## PENDAMPINGAN INOVASI PRODUK DAN KEMASAN UMKM UNTUK MEMENANGKAN PERSAINGAN
Tina Melinda, David Sukardi Kodrat, Qahira Nazila, Jeremy Ernesto, Dimarta Faradiba
Universitas Ciputra Surabaya
Abstrak Pertumbuhan UMKM di Indonesia memang sudah tidak bisa diragukan lagi karena UMKM dinilai sebagai salah satu pemberi kontribusi dalam pembangunan dan pertumbuhan ekonomi negara. Untuk menghadapi intensitas tantangan yang semakin berat, UMKM dituntut berpikir kreatif dalam menemukan berbagai terobosan strategi yang mampu menciptakan sinergi sehingga memberikan kontribusi optimal bagi pencapaian tujuannya. Penelitian ini bertujuan untuk mendampingi Mimikoe Snack yang merupakan salah satu UMKM di Desa Wage, Sidoarjo dalam melakukan inovasi produk dan kemasan. Terdapat lima tahapan pada pelatihan ini, yaitu: (1) memberikan penjelasan terkait manfaat penambahan varian produk dan kemasannya, (2) memberikan pelatihan pengolahan varian produk baru, (3) memberikan pelatihan manfaat kemasan produk, (4) memberikan pendampingan mulai dari pengolahan produk hingga pemasarannya, dan (5) melakukan evaluasi terhadap produk dan kemasan untuk mengetahui kelebihan dan kekurangannya. Hasil dari pelatihan ini diterapkan oleh UMKM Mimikoe Snack untuk pengembangan selanjutnya.
Kata Kunci: inovasi produk, kemasan, UMKM, memenangkan persaingan
Jurnal Leverage, Engagement, Empowerment of Community, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
*Corresponding Author. e-mail: david.kodrat@ciputra.ac.id

## PENDAHULUAN
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UM- KM) memiliki peranan penting dalam ekonomi nasional karena UMKM dinilai sebagai salah satu pemberi kontribusi dalam pembangunan dan pertumbuhan ekonomi negara. Berdasarkan hasil perhitungan Dinas Koperasi dan UKM Provinsi Jawa Timur yang telah mendapatkan rekomendasi dari BPS Provinsi Jawa Timur, kontribusi Koperasi dan UMKM terhadap Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) atau perekonomian Jawa Timur pada tahun 2021 mencapai 57,81 persen atau setara dengan Rp1.418,94 triliun. UMKM merupakan salah satu penopang perekonomian yang sudah semes- tinya diberdayakan agar pertumbuhan ekonomi menjadi lebih berkualitas dan harapannya mam-
pu menjadi solusi dari kesenjangan ekonomi (Abbas, 2018).
Seperti usaha pada umumnya, tentu UMKM juga menemui tantangan tersendiri. Salah satu- nya adalah arus persaingan di era globalisasi yang membuat produk asing mudah untuk didapatkan, baik di pasar nasional maupun internasional. Arus persaingan ini menuntut UMKM untuk terus melakukan inovasi di dalam pengembangan pro- duknya, serta memberi nilai tambah dalam me- ningkatkan kemampuan bersaing UMKM (Fai- zah, 2019).
Mimikoe Snack adalah salah satu UMKM yang terletak di Desa Wage, Sidoarjo. Mimikoe Snack sudah berdiri sejak tahun 2019 dan men- jual produk makanan ringan berupa stik keju dan pastel kering isi abon. Kedua produk terse- but dibuat secara homemade tanpa bahan aditif
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
dan dikemas dengan rapi dan menarik sesuai dengan standar penjualan makanan ringan di pasaran. Selain itu, produk stik keju dan pastel kering isi abon ini juga sudah memiliki izin dari Dinas Kesehatan setempat dan sedang dalam proses pengurusan sertifikasi halal. Meskipun produknya disukai oleh konsumen, Mimikoe Snack tetap harus melakukan inovasi agar bisa terus bertahan dan berkembang. Salah satu inovasi yang bisa dilakukan adalah pembaruan produk, mengingat produk yang sudah dijual adalah produk yang mudah ditiru dan sudah banyak dibuat oleh kompetitor.
Inovasi produk berpotensi meningkatkan nilai perusahaan di mata konsumen dan meru- pakan kunci keberhasilan untuk menghadapi persaingan dalam suatu industri (Irawan, 2015). Inovasi produk juga digunakan dalam keselu- ruhan operasi perusahaan di mana sebuah pro- duk baru diperkenalkan untuk memenuhi kebu- tuhan dan keinginan pasar, termasuk inovasi di segala proses fungsional/kegunaannya (Crawford & Benedetto, 2015; Damanpour, 1991).
Variabel inovasi produk terdapat tiga dimensi utama yaitu varian produk, desain, dan kualitas. Dimensi varian produk memiliki indi- kator varian produk dan fitur varian produk (Cahyo, 2013; Atalay, Anafarta, & Sarvan, 2013). Inovasi produk dianggap penting, karena mem- perkenalkan produk baru atau tambahan pada lini produk maupun revisian produk (Djodjobo & Tawas, 2014; Najib & Kiminami, 2011; Irawan, 2015). Pengembangan produk baru da- lam suatu perusahaan bukan sesuatu yang mu- dah, karena memerlukan upaya, waktu, dan kemampuan termasuk besarnya risiko dan biaya kegagalan. Menurut Supranoto (2009) pengem- bangan inovasi produk yang berhasil adalah yang mampu menghadapi persaingan pada pro- duk sejenis di pasar.
Untuk dimensi desain indikatornya adalah fungsi desain produk dan kemasan desain pro- duk. Inovasi kemasan produk olahan makanan sangat diminati oleh produsen makanan, karena konsumen lebih tertarik pada kemasan produk tersebut. Seorang wirausahawan harus memiliki sifat kreatif dan inovatif untuk menghasilkan produk yang unik dan unggul dibandingkan pro- duk pesaing dan menjadi penentu pada keung- gulan bersaing (Irham, 2013; McDaniel, 2002; Hana, 2013; Kotler dkk., 2012; Porter, 1985; Barney, 1997).

## METODE PELAKSANAAN
UMKM dengan jenis bisnis makanan me- mang digemari dan mampu bertahan di tengah krisis yang ada, karena makanan merupakan kebutuhan pokok yang dibutuhkan manusia untuk bertahan hidup. Namun persaingannya juga semakin ketat, karena semakin banyak produk pesaing yang muncul di pasaran dengan keunggulan dan karakteristik unik yang menjadi nilai tambah mereka. Untuk memenangkan persaingan tersebut, inovasi produk dan desain kemasan produk menjadi senjata atau komponen penting yang menjadi penentunya (McDaniel, 2002; Hana, 2013; Cahyo, 2013 ) . Adapun lang- kah yang diambil untuk mengaplikasikan inovasi pada produk dan kemasan Mimikoe Snack adalah sebagai berikut.
1. Memberikan penjelasan terkait manfaat pe- nambahan varian produk dan kemasannya.
2. Memberikan pelatihan pengolahan varian pro- duk baru.
3. Memberikan pelatihan manfaat kemasan pro- duk.
4. Memberikan pendampingan mulai dari peng- olahan produk hingga pemasarannya.
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
5. Melakukan evaluasi terhadap produk dan kemasan untuk mengetahui kelebihan dan kekurangannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam kegiatan ini dilakukan lima tahapan, yaitu pada tahap pertama adalah penjelasan akan manfaat penambahan varian dan kemasan produk melalui pelatihan inovasi produk untuk dijadikan sebagai dasar pelaksanaan. Pelatihan dilakukan secara online melalui platform Zoom
dengan melibatkan UMKM Mimikoe Snack, narasumber, dan dosen Universitas Ciputra (Gambar 1). Tujuan diadakannya pelatihan ini adalah memberikan gambaran kepada UMKM mengenai kegiatan yang akan dilakukan ke depannya.
Tahapan kedua adalah pelatihan kegiatan pelatihan inovasi produk untuk UMKM Mimi- koe Snack yang diadakan secara offline pada hari Jumat, 23 September 2022 di Kitchen Culinary Business Universitas Ciputra (Gambar 2). Pelatihan ini dihadiri oleh dosen penanggung
Gambar 1 Foto Kegiatan Pelatihan Manfaat Penambahan Varian dan Kemasan Produk

## Gambar 2 Kegiatan Pelatihan Inovasi Produk
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
jawab, tiga orang perwakilan Mimikoe Snack yaitu Ibu Umi Juariyah, Ibu Mesyta, dan Ibu Evi, serta pimpro, dan anggota mahasiswa S1. Kegiatan pelatihan dibuka dengan penjelasan mengenai tujuan pelatihan inovasi produk oleh Bapak David Sukardi Kodrat, kemudian langsung dilanjutkan dengan sesi materi yang diberikan oleh Bapak Sepsi selaku pemateri dari jurusan Culinary Business Universitas Ciputra.
Materi awal yang diberikan adalah penge- nalan kitchen . UMKM dikenalkan dengan mesin dan alat-alat terkait, serta higienitas dapur (Gam- bar 3). Setelah itu dilanjutkan dengan materi inti yaitu praktik langsung untuk inovasi produk. Pada kesempatan ini, UMKM diajarkan untuk membuat pastel kering dengan isi keju susu. UMKM diberikan selembar kertas resep yang akan dipraktikkan hari itu, yaitu resep pie dough
Gambar 3 UMKM Berdiskusi dengan Pemateri
Gambar 4 Pembuatan Pastel Kering Isi Keju
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
dengan milk cheese filling . Pada sesi ini UMKM aktif memberikan pertanyaan kepada pemateri dan terjadi diskusi mengenai resep produk, bahan baku, dan perbandingan resep lama UMKM dengan resep baru dari pemateri.
Sesuai yang tampak pada Gambar 4, UMKM langsung mempraktikkan resep yang sudah diberi- kan. Praktik pembuatan produk ini berlangsung dengan baik, yang di mana UMKM mengerjakan langkah-langkah pembuatan produk dengan rapi dan mengikuti resep dengan saksama serta turut didampingi oleh pemateri.
Langkah berikutnya yaitu menggoreng adon- an yang sudah dibuat tadi (Gambar 5). UMKM mulai menyiapkan wajan sambil menuangkan minyak goreng, lalu menyalakan kompor. Setelah minyak panas di suhu yang sesuai, UMKM mulai memasukkan adonan untuk digoreng hingga warnanya kuning kecokelatan yang menandakan bahwa pastel sudah matang.
Hasil akhir dari produk ini terbilang cukup berhasil karena rasanya yang enak dan tampilan- nya menarik (Gambar 6). Namun, ada beberapa
masukan yang didapat dari hasil jadi produk yaitu isian yang terlalu basah dan sedikit terlalu asin karena takarannya masih kurang tepat. Dengan demikian, disarankan untuk mengganti bahan isian agar terbentuk isian yang lebih kering. Selain itu, UMKM juga diberi saran untuk menguji ketahanan produk dengan me- nyimpan produk di suhu ruangan dan dicicipi setiap harinya untuk mengetahui masa simpan produk. Kegiatan pelatihan berlangsung dengan baik dan kondusif.
Pada tahap ketiga, yaitu membuat desain ke- masan produk Mimikoe Snack (Gambar 7). Ke- masan produk juga memegang peranan penting, karena menurut Fishel (dalam Anasrulloh & Basiron, 2017) fungsinya adalah sebagai berikut. a. Perlindungan produk: melindungi produk agar awet dan kualitasnya terjaga.
b. Informasi produk: memberikan informasi yang jelas agar mudah dimengerti konsumen.
c. Penyimpanan produk: desain kemasan yang efisien dapat menghemat ruang karena mudah disimpan dan ditata.
Gambar 5 Proses Menggoreng Pastel
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
d. Identifikasi produk: elemen-elemen desain seperti warna, tipografi, dan logo dapat mem- bantu konsumen dalam mengenali produk tersebut.
Kemasan produk UMKM Mimikoe Snack berupa stoples plastik yang diberi stiker bergam- bar logo, serta komposisi dan tanggal expired . Pemilihan bahan stoples plastik sebagai kemasan bertujuan untuk melindungi produk agar tetap awet dan memudahkan penyimpanannya. Se- dangkan fungsi dari komposisi dan tanggal ex-
pired yang tertera di kemasan untuk menjelaskan informasi produk. Lalu, logo untuk mengiden- tifikasi brand perusahaan (Mimikoe Snack) yang memproduksi makanan tersebut.
Setelah pelatihan selesai, maka diedarkan survei untuk menilai pelaksanaan pelatihan varian produk baru dan kemasannya. Dari sana bisa dilihat pengalaman yang dirasakan UMKM saat berpartisipasi dalam kegiatan tersebut, sehingga menghasilkan feedback atau masukan yang bisa dijadikan evaluasi. Ada 8 pertanyaan yang ditujukan kepada UMKM (seperti tampak
Gambar 6 Hasil Akhir Pastel Kering Isi Keju Susu
Gambar 7 Desain Kemasan Produk (Sebelum dan Sesudah)
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
pada Tabel 1). Berikut hasil dari survei yang dikelompokkan menjadi tiga poin sebagai berikut. 1. Untuk ruangan pelatihan, hasil dari survei me- nyatakan 40% UMKM menjawab setuju dan 60% menjawab sangat setuju, artinya UMKM merasa nyaman dengan ruangan yang diguna- kan untuk pelatihan. Untuk ketersediaan alat, jawaban dari UMKM menyatakan 100% sangat setuju bahwa lab pelatihan menyediakan peralatan yang sangat lengkap. Sesuai dengan penelitian Arsyad & Delima (2020) keleng- kapan alat sangat penting untuk menunjang atau mendukung proses pengolahan makanan. 2. Untuk materi yang disampaikan, 40% UMKM menjawab setuju dan 60% menjawab sangat setuju bahwa penyampaian materi oleh nara- sumber sudah cukup jelas. Narasumber juga memberi kesempatan kepada UMKM untuk bertanya, hal tersebut tergambar pada jawaban UMKM yang menyatakan 40% menjawab se- tuju dan 60% menjawab sangat setuju. Kompe- tensi narasumber bisa terlihat dari kelancaran komunikasi dengan UMKM seperti hasil pe- nelitian Tanjung, (2019) yang tergambar pada
20% UMKM yang menjawab setuju dan 80% menjawab sangat setuju terhadap penyampaian materi.
3. Metode pelatihan yang diterapkan adalah me-
tode hands on , menurut Yuliantoro, Yap, dan Gunawan (2022) dapat membuat para UMKM terlibat aktif untuk praktik di dalam pelatihan tersebut. Hal tersebut sesuai dengan jawaban UMKM bahwa 60% menjawab setuju dan 40% menjawab sangat setuju. UMKM juga akan menerapkan hasil pelatihan, hal tersebut sesuai dengan jawaban UMKM bahwa 20% menja- wab cukup setuju dan 80% sangat setuju. Lalu 40% UMKM menjawab setuju dan 60% sangat setuju akan mengimplementasikan hasil pela- tihan untuk menunjang ekonominya.
Pada tahap keempat dilakukan proses pen- dampingan, yang di mana hasil pelatihan inovasi dan kemasan produk UMKM mulai diimple- mentasikan dengan berpartisipasi di pameran Kedaireka MODIS yang diadakan di Atrium Tunjungan Plaza I Surabaya (Gambar 8). Dalam kegiatan tersebut, UMKM berkesempatan untuk

## Tabel 1 Hasil Survei Pelaksanaan Pelatihan Varian Produk Baru
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
memperkenalkan serta mempromosikan produk- nya kepada para pengunjung.
Tahap terakhir dari kegiatan pendampingan inovasi produk dan kemasan UMKM adalah melakukan evaluasi dengan mempertimbangkan masukan-masukan dari pengunjung pada saat pameran untuk perbaikan dari produk Mimikoe Snack.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada LPPM Universitas Ciputra Surabaya yang telah memberi dukungan keuangan terhadap pengab- dian ini.

## KESIMPULAN
Adanya persaingan yang ketat membuat para pelaku UMKM harus terus melakukan inovasi produk. Dengan melakukan lima tahapan pendampingan terhadap UMKM Mimikoe Snack yaitu: (1) memberikan penjelasan terkait manfaat penambahan varian produk dan kemas- annya, (2) memberikan pelatihan pengolahan varian produk baru, (3) memberikan pelatihan
manfaat kemasan produk, (4) memberikan pen- dampingan mulai dari pengolahan produk hingga pemasarannya, dan (5) melakukan evaluasi terha- dap produk dan kemasan untuk mengetahui kelebihan dan kekurangannya. Hasil yang dida- patkan Mimikoe Snack dalam mengikuti pela- tihan ini adalah mendapatkan inovasi produk baru dan perbaikan kemasan. Dengan demikian diharapkan Mimikoe Snack dapat memenangkan persaingan yang semakin ketat di dunia UMKM.

## DAFTAR RUJUKAN
Abbas, D. (2018). Pengaruh modal usaha, orientasi pasar, dan orientasi kewirausaha- an terhadap kinerja UKM Kota Makassar.
Jurnal Manajemen, Ide, Inspirasi (MINDS) , 5 (1), 95–111. https://doi.org/10.24252/ minds.v5i1.4991.
Anasrulloh, M. & Basiron, B. (2017). Pelatihan pembuatan kemasan (packaging) untuk meningkatkan pemasaran produk olahan kue kacang emping melinjo. J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) ,
5 (1), 26–30. https://doi.org/10.29100/j- adimas.v5i1.631.
Gambar 8 Bu Umi (Owner Mimikoe Snack) Berpartisipasi di Dalam Pameran Kedaireka MODIS
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128
Arsyad, S. & Delima, K. (2020). Standardisasi dapur dalam menunjang operasional peng- olahan makanan di Rio City Hotel Palem- bang. Dalam Prosiding Seminar Hasil Pene- litian Vokasi (Semhavok) , 2 (1), 59–63.
Atalay, M., Anafarta, N., & Sarvan, F. (2013).
The relationship between innovation and firm performance: an empirical evidence from Turkish automotive supplier indus- try. Procedia - Social and Behavioral Sci- ences , 75 , 226–235. https://doi.org/10. 1016/j.sbspro.2013.04.026.
Barney, J. B. (1997). Gaining and Sustaining Competitive Advantage . New Jersey: Pren- tice Hall.
Cahyo, R. J. (2013a). Analisa inovasi produk pada sektor usaha formal dan informal di Jawa Timur. Agora , 1 (3), 1542–1546.
Crawford, M. & Benedetto, A. D. (2015). New Products Management . New York: Mc-
Graw-Hill.
Damanpour, F. (2018). Organizational innova-
tion: A meta-analysis of effects of determi- nants and moderators. In Organizational Innovation (pp. 127–162).
Djodjobo, C. V. & Tawas, H. N. (2014). Penga- ruh orientasi kewirausahaan, inovasi pro- duk, dan keunggulan bersaing terhadap kinerja pemasaran usaha nasi kuning di Kota Manado. Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akun- tansi , 2 (3), 1214–1224. https://doi.org/ 10.35794/emba.2.3.2014.5800.
Faizah, N. H. & Suib, M. S. (2019). UKM dalam Persaingan di Era GLobalisasi Ekonomi. Upajiwa Dewantara , 3 (2), 127–
135.
Hana, U. (2013). Competitive advantage achieve- ment through innovation and knowledge.
Journal of competitiveness , 5 (1), 82–96.
Irawan, B. R. (2015). Dampak inovasi produk terhadap kinerja pemasaran (studi kasus pada peluncuran produk baru dalam in- dustri rokok). Agora , 3 (1), 127–137. Irham, F. (2013). Kewirausahaan; Teori, Kasus, dan Solusi . Bandung: Alfabeta.
Kotler, P., Armstrong, G., Ang, S. H., Leong, S. M., Tan, C. T., & Ho-Ming, O. (2012). Principles of Marketing: an Asian Perspec- tive . New Jersey: Prentice Hall.
McDaniel, B. A. (2002). Entrepreneurship and Innovation: An Economic Approach . New York: ME Sharpe.Inc.
Najib, M. & Kiminami, A. (2011). Innovation, cooperation and business performance. Journal of Agribusiness in Developing and Emerging Economies , 1 (1), 75–96. https:/
/doi.org/10.1108/20440831111131523.
Porter, M. E. (1985). Keunggulan Bersaing: Men- ciptakan dan Mempertahankan Kinerja Unggul . Jakarta: Penerbit Erlangga.
Supranoto, M. (2009).Strategi menciptakan ke- unggulan bersaing produk melalui orientasi pasar, inovasi, dan orientasi kewirausahaan dalam rangka meningkatkan kinerja pema- saran (studi empiris pada: industri pakaian jadi skala kecil dan menengah di Kota Semarang [ Disertasi ]. Universitas Dipone- goro.
Tanjung, A. (2019, 17 Juni). Menjadi Pembicara yang Kompeten . Birokrat Menulis. https:/ /birokratmenulis.org/menjadi-pembicara- yang-kompeten/.
Yuliantoro, N., Yap, C., & Gunawan, C. A. (2022). Pelatihan pembuatan seitan masak woku dan sambal matah secara online pada binaan SML UMKM Centre Rumah Pintar Serpong. Jurnal Abdimas BSI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (2), 304–
314.
Tina Melinda, et al. / Pendampingan Inovasi Produk dan Kemasan UMKM untuk Memenangkan Persaingan / LeECOM, Vol. 5, No. 2, November 2023, 119–128