## ANALISIS KANDUNGAN NUTRISI GRACILARIA EDULE (S.G. GMELIN) P.C. SILVA DAN GRACILARIA CORONOPIFOLIA J. AGARDH Untuk Pengembangan Perekonomian Masyarakat Pesisir
Nutrition Content Analysis To Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva and Gracilaria coronopifolia J. Agardh For Economic Development Of Coastal Communities
Jibrael Narto Bali Ate, Junet Franzisca da Costa, Theresia Pratiwi Elingsetyo S.
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Kristen Satya Wacana 472013015@student.uksw.edu

## ABSTRAK
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia. Pengembangan bahan pangan bergizi dapat dilakukan dengan  memanfaatkan  sumber  daya  alam  laut  seperti  rumput  laut  yang  pemanfaatannya  belum optimal.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  komposisi  nutrisi  total  (kadar  abu,  kadar  air, karbohidrat, lemak dan protein) dari rumput laut merah Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria coronopifolia J. Agardh . Analisis proksimat menggunakan metode  Apriyantono, et al, yang  dimodifikasi.  Penelitian  menunjukkan  bahwa Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva mempunyai kadar lemak  lebih tinggi dari Gracilaria coronopifolia J. Agardh yaitu 18,99%; untuk kadar  karbohidrat, Gracilaria  coronopifolia  J.  Agardh mempunyai  kadar  karbohidrat  yang  lebih tinggi  dari Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva yaitu  1,38%;  sedangkan  untuk  kadar  protein mempunyai kadar protein yang sama yaitu 0,01%. Kadar air pada rumput laut Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva lebih tinggi dari kadar air Gracilaria coronopifolia J. Agardh yaitu 72,95% %; Untuk kadar abu, rumput laut Gracilaria coronopifolia J. Agardh mempunyai kadar abu lebih tinggi dari Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan untuk serat kasar, rumput laut Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva lebih tinggi yaitu 7,62%. Rumput laut banyak mengandung zat-zat nutrisi penting  yang  diperlukan  bagi  tubuh  manusia,  seperti  Protein,  Karbohidrat  dan  Serat  Kasar. Kandungan lemaknya yang rendah dan serat kasarnya yang cukup tinggi menyebabkan rumput laut baik untuk dikonsumsi. Dengan demikian, Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria coronopifolia  J.  Agardh dapat  dikembangkan  menjadi  makanan  fungsional  sehingga  dapat meningkatkan  permintaan  pasar  dan  perekonomian  masyarakat  pesisir  juga  bisa  meningkat.
Kata  Kunci :    Analisis  proksimat,  nutrisi, Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva, Gracilaria coronopifolia J. Agardh.

## ABSTRACT
Food is a basic human need. Development of nutritious food can be done by utilizing marine natural resources  such  as  seaweed  that  utilization  is  not  optimal.  This  study  aims  to  determine  the composition of total nutrients (ash content, water content, carbohydrates, fats and proteins) of red seaweed  Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva  and  Gracilaria  coronopifolia  J.  Agardh. Proximate  analysis  using  Apriyantono,  et  al,  modified  method.  Research  shows  that  Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva has higher fat content than Gracilaria coronopifolia J. Agardh which is  18,99%;  for  carbohydrate  levels,  Gracilaria  coronopifolia  J.  Agardh  has  higher  carbohydrate content than Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva is 1.38%; while for protein content has the same protein content that is 0,01%. Water content in seaweed Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva  higher  water  content  than  Gracilaria  coronopifolia  J.  Agardh  that  is  72,95%%;  For  ash content, seaweed Gracilaria coronopifolia J. Agardh has higher ash content than Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva and for coarse fiber, seaweed Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva is higher that is 7.62%. Seaweed contains many essential nutrients necessary for the human body, such as Protein, Carbohydrates and Rough Fiber. Its low fat content and high coarse fiber make seaweed good  for  consumption.  Thus,  Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva  and  Gracilaria
coronopifolia J. Agardh can be developed into functional food so as to increase market demand and coastal economy can also increase.
Keywords:  Proximate  analysis,  nutrition,  Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva,  Gracilaria coronopifolia J. Agardh.

## PENDAHULUAN
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia di samping sandang, perumahan, dan pendidikan. Pengembangan bahan pangan bergizi dapat dilakukan dengan memanfaatkan sumber daya alam laut seperti  rumput  laut  yang  pemanfaatannya  belum  optimal.  Rumput  laut  merupakan  salah  satu komoditas  yang  memiliki  nilai  ekonomis  cukup  tinggi  karena  rumput  laut  banyak  mengandung karaginan  dan  agar-agar  yang  sangat  diperlukan  dalam  industri  obat-obatan  maupun  industri kosmetik. Selain itu, sebagian rumput laut juga dimanfaatkan sebagai sayuran, obat tradisional dan bahan tambahan makanan sehingga rumput laut berpotensi untuk dikembangkan [1]. Potensi rumput laut  di  Indonesia  memiliki  peran  dalam  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  pesisir.  Keberadaan rumput laut di seluruh perairan Indonesia sangat melimpah, terutama di pantai yang memiliki rataan terumbu karang.
Sumber  daya  alam  laut  merupakan  sumber  pangan  yang  sangat  potensial.  Pemanfaatan  dan pengembangan  sumber  daya  ini  sangat  didukung  oleh  kondisi  perairan  Indonesia.  Luas  wilayah Indonesia  sebagian  besar,  yaitu  dua  per  tiganya  merupakan  wilayah  perairan. United  Nation Convention  on  the  Law  of  the Sea (UNCLOS)  pada  tahun  1982  melaporkan  bahwa  luas  perairan Indonesia adalah 5,8 juta km 2 dan didalamnya terdapat 27,2 % dari seluruh spesies flora dan fauna di dunia. Rumput laut atau lebih dikenal dengan sebutan seaweed merupakan salah satu sumber daya hayati  yang  sangat  melimpah  di  perairan  Indonesia  yaitu  sekitar  8,6%  dari  total  biota  di  laut  [2]. Luas wilayah yang menjadi habitat rumput laut di Indonesia mencapai 1,2 juta hektar atau terbesar di  dunia  [3].  Potensi  rumput  laut  perlu  terus  digali,  mengingat  tingginya  keanekaragaman  rumput laut di perairan Indonesia.
Van  Bosse  melalui ekspedisi  Laut  Siboga  pada  tahun 1899-1900  melaporkan  bahwa  Indonesia memiliki  kurang  lebih  555  jenis  dari  8.642  spesies  rumput  laut  yang  terdapat  di  dunia.  Perairan Indonesia  sebagai  wilayah  tropis  memiliki  sumber  daya  plasma  nutfah  rumput  laut  sebesar  6,42% dari total biodiversitas rumput laut dunia  [4,5]. Rumput laut dari kelas alga merah ( Rhodophyceae ) menempati urutan terbanyak dari jumlah jenis yang tumbuh di perairan laut Indonesia yaitu sekitar 452 jenis, setelah itu alga hijau ( Chlorophyceae ) sekitar 196 jenis dan alga coklat ( Phaeophyceae ) sekitar 134 [6]. Selain peran ekologis dan biologisnya dalam menjaga kestabilan ekosistem laut serta sebagai  tempat  hidup  sekaligus  perlindungan  bagi  biota  lain,  golongan  makroalga  ini  memiliki potensi ekonomis yaitu sebagai bahan baku dalam industri dan kesehatan. Pada umumnya, konsumsi rumput  laut  oleh  masyarakat  pesisir  didasarkan  pada  kebiasaan,  tanpa  pengetahuan  mengenai kandungan nutrisi/potensi pemanfaatan rumput laut.
Pemanfaatan rumput laut sebagai bahan pangan sudah lama diketahui. Di Indonesia rumput laut sudah  lama  dimanfaatkan  penduduk  pantai  untuk sayur,  lalapan,  acar,  kue,  puding,  dan  manisan. Pemanfaatan rumput laut secara ekonomis sudah dilakukan oleh beberapa negara. Cina dan Jepang sudah  dimulai  sejak  tahun  1670  sebagai  bahan  obat-obatan,  makanan  tambahan,  kosmetika,  pakan ternak,  dan  pupuk  organik.  Pemanfaatan  rumput  laut  di  Indonesia  sampai  saat  ini  terbatas  sebagai bahan  makanan  bagi  penduduk  yang  tinggal  di  daerah  pesisir  dan  belum  banyak  kalangan  industri yang mau melirik potensi rumput laut ini. Rumput laut telah dimanfaatkan sebagai makanan sehari- hari bagi penduduk Jepang, Cina dan Korea, dan bahkan pada tahun 2005 nilai konsumsi rumput laut mencapai 2 milyar US$. Ironisnya, di Indonesia, rumput laut hanya dibiarkan sebagai sampah lautan, mengapung,  hanyut  terbawa  arus,  ataupun  terdampar  di  pinggir  pantai  [7].  Selain  bahan  pangan, manfaat  rumput  laut  adalah  sebagai  sumber  biopigmen.  Eksplorasi  sumber  alternatif  biopigmen selain dari tumbuhan dan  makroorganisme lain perlu terus diupayakan, mengingat pigmen memiliki berbagai macam bioaktifitas yang menguntungkan bagi manusia. Potensi bioaktifitas pigmen klorofil di  bidang  kesehatan  yaitu  sebagai  anti  anemia,  anti  proteolitik,  anti  bakteri,  antioksidan,
meningkatkan  immunitas,  menstabilkan  tekanan  darah,  pengganti  sel-sel  yang  rusak,  memperbaiki fungsi hati, menyembuhkan luka, dan lain-lain [8].
Hingga  kini,  masih  sedikit  rumput  laut  yang  diketahui  komposisi  nutrisi  dan  potensi  senyawa bioaktifnya.  Terbatasnya  informasi  potensi  dari  rumput  laut  mendorong  pelaksanaan  penelitian- penelitian eksploratif seperti yang dilakukan dalam penelitian ini. Oleh sebab itu, tujuan penelitian ini  adalah  untuk  mengetahui  kadar  nutrisi  total  (kadar  abu  total,  kadar  air,  karbohidrat,  lemak, protein) dan serat kasar pada Gracilaria coronopifolia J. Agardh dan Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C.  Silva yang  melimpah  di  perairan  Jepara,  Jawa  Tengah.  Dengan  diketahui  nilai  gizinya diharapkan  hasil  penelitian  ini  dapat  memberikan  informasi  bagi  industri  pangan  fungsional  atau produk pangan lain guna meningkatkan permintaan pasar. Dengan demikian, masyarakat tidak hanya sebatas  menjadikan  rumput  laut  sebagai  makanan  tetapi  juga  dapat  menjual  rumput  laut  kepada investor, yang pada akhirnya akan meningkatkan pendapatan masyarakat di wilayah pesisir.

## METODE

## Sampel
Sampel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  rumput  laut  yang  biasa  dikonsumsi  oleh masyarakat  sekitar  pantai  sepanjang  daerah  pesisir  pantai,  Jepara.  Rumput  Laut  diperoleh  dari tambak  budidaya  rumput  laut  di  pesisir  pantai  Jepara.  Sampel  rumput  laut  tersebut  diidentifikasi jenisnya  dengan  menggunakan  jasa  peneliti  di  Laboratorium  Sistematika  Tumbuhan  Fakultas Biologi  Universitas  Gadjah  Mada.  Analisis  komposisi nutrisi  dilaksanakan  di  Laboratorium Biokimia  Gizi  Fakultas  Kedokteran  Dan  Ilmu  Kesehatan  dan  Laboratorium  Fakultas  Sains  dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana.
Sampel yang diperoleh dari  Tambak budidaya rumput laut di pesisir pantai Jepara dikeringkan selama  2  ½  hari  dengan  cara  dijemur.  Setelah  sampel  rumput  lautnya  kering,  kemudian  sampel dihaluskan dengan menggunakan alat penepung hingga sampelnya halus. Selanjutnya, sampel yang sudah  dihaluskan,  diambil  sesuai  kebutuhan  untuk  dilakukan  analisis  proksimat  (kadar  air,  kadar abu, protein, lemak, serat kasar dan karbohidrat). Sampel rumput laut yang digunakan ada dua jenis yaitu Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria coronopifolia J. Agardh.

## Metode Analisis
Seluruh analisis proksimat (kadar abu total, kadar air, kadar lemak total, kadar protein total, serat kasar  dan  kadar  karbohidrat)  dilakukan  berdasarkan  metode  analisis  proksimat  menurut Apriyantono, et al, (1989) yang dimodifikasi.
Analisis Kadar Air
Sebanyak 1-2  g contoh ditimbang dalam sebuah wadah yang sudah diketahui bobotnya. Kadar air diukur dengan menggunakan oven bersuhu 105 0 C selama 3 jam. Setelah itu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Pekerjaan tersebut diulang sehingga mendapat bobot yang konstan.
Kadar Air dihitung dengan rumus :

## Analisis Kadar Abu
Sebanyak  2  g  contoh  ditimbang  dalam  sebuah  cawan  porselin  yang  telah  dikeringkan  dan diketahui bobotnya. Kemudian diarangkan dengan pemanas bunsen hingga tidak mengeluarkan asap lagi.  Cawan  porselin  berisi  contoh  yang  sudah  diarangkan  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  tanur bersuhu  600 0 C  hingga  proses  pengabuan  sempurna.  Cawan  porselin  berisi  abu didinginkan  dalam desikator dan ditimbang hingga mencapai bobot tetap.
Kadar Air (%) = 𝐴−𝐵 𝐶 x 100 %
Keterangan
:
A = cawan + contoh kering (g) B = cawan kosong (g) C = bobot contoh (g)

## Kadar Abu dihitung dengan rumus :

## Analisis Kadar Lemak (Woodman, 1941)
Timbang  dengan  teliti  2  g  bahan  yang  telah  dihaluskan  (sebaiknya  yang  kering  dan  lewat  40 mesh).  Campur  dengan  pasir  yang  telah  dipijarkan  sebanyak  8  g  dan  masukkan  ke  dalam  tabung ekstraksi Soxhlet dalam Thimble. Alirkan air pendingin melalui kondensor. Pasang tabung ekstraksi pada alat distilasi Soxhlet dengan pelarut petroleum ether secukupnya selama 4 jam. Setelah residu dalam  tabung  ekstraksi  diaduk,  ekstraksi  dilanjutkan  lagi  selama  2  jam  dengan  pelarut  yang  sama. Petrolium  ether  yang  telah  mengandung  ekstrak  lemak  dan  minyak  dipindahkan  ke  dalam  botol timbang  yang  bersih  dan  diketahui  beratnya  kemudian  uapkan  dengan  penangas  air  sampai  agak pekat. Teruskan pengeringan dalam oven 100 0 C sampai berat konstan.
Kadar Lemak dihitung dengan rumus:

## Analisis Kadar Protein (Penentuan N-Total. Cara Semi-Mikro- Kjeldahl)
Ambil 10 ml susu atau larutan protein dan masukkan ke dalam labu takar 100 ml dan encerkan dengan  aquades  sampai  tanda.  Ambil  10  ml  dari  larutan  ini  dan  masukkan  ke  dalam  labu  kjeldahl 500  ml  dan  tambahkan    10  ml  H 2 SO 4 (93  –  98  %  bebas  N).  Tambahkan  5  g  campuran  Na 2 SO 4 – HgO  (20  :  1)  untuk  katalisator.  Didihkan  sampai  jernih  dan  lanjutkan  pendidihan  30  menit  lagi. Setelah  dingin,  cucilah  dinding  dalam  labu  kjeldahl  dengan  aquades  dan  didihkan  lagi  selama  30 menit. Setelah dingin, tambahkan 140 ml aquades dan tambahkan 35 ml larutan NaOH. Na 2 SO 3 dan beberapa  butiran  zink.  Kemudian  lakukan  distilasi  ;  distilat  ditampung  sebanyak  100  ml  dalam Erlenmeyer  yang  berisi  25  ml  larutan  jenuh  asam  borat  dan  beberapa  tetes  indikator  metil merah/metilen biru. Titrasilah larutan yang diperoleh dengan 0,02 N HCl . Hitunglah total N atau % protein dalam contoh.
Perhitungan jumlah total N :
Kadar Abu (%) = 𝐴−𝐵 𝐶 x 100 %
Keterangan : A = cawan + contoh kering (g) B = cawan kosong (g) C = bobot contoh (g)
Kadar Lemak (%) = 𝐴−𝐵 𝐶 x 100 %
Keterangan : A = cawan + contoh kering (g) B = cawan kosong (g) C = bobot contoh (g)
Jumlah N Total (%) = 𝑚𝑙 𝐻𝐶𝑙 𝑥 𝑁 𝐻𝐶𝑙 𝑥 14,008 𝑥 𝑓 𝑚𝑔 𝑚𝑙 𝑥 100% 𝑚𝑙 𝑙𝑎𝑟𝑢𝑡𝑎𝑛/𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑜ℎ
Keterangan : f = faktor pengenceran, dalam contoh petunjuk ini besarnya f = 6,25 mg/ml
N HCl = normalitas HCl ml larutan/bobot contoh (g)

## Analisis Kadar Serat Kasar (Metode Refluk)
Serat  kasar  merupakan  residu  dari  bahan  makanan  atau  pertanian  setelah  diperlakukan  dengan asam  atau  alkali  mendidih,  dan  terdiri  dari  selulosa,  dengan  sedikit  lignin  dan  pentosan.  Haluskan bahan  sehingga  dapat  melalui  ayakan  diameter  1  mm  dan  campurlah  baik-baik.  Kalau  bahan  tak dapat  dihaluskan,  hancurkan  sebaik  mungkin.  Timbang  2  g  bahan  kering  dan  ekstraksi  lemaknya dengan  Soxhlet.  Kalau  bahan  sedikit  mengandung  lemak,  misalnya  sayur-sayuran,  gunakan  10  g bahan  ;  tidak  perlu  dikeringkan  dan  diekstraksi  lemaknya.  Pindahkan  bahan  ke  dalam  Erlenmeyer 600 ml. Tambahkan 200 ml larutan H 2 SO 4 mendidih (1,25 g H 2 SO 4 pekat/ 100 ml = 0,255 N H 2 SO 4 ) dan  tutuplah  dengan  pendingin  balik,  didihkan  selama  30  menit  dengan  kadang  kala  digoyang- goyangkan.  Saring  suspensi  melalui  kertas  saring  dan    residu  yang  tertinggal  dalam  erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih. Cucilah residu dalam kertas saring sampai air cucian tidak bersifat asam  lagi    (uji  dengan  kertas  lakmus).  Pindahkan  secara  kuantitatif  residu  dari  kertas  saring  ke dalam erlenmeyer kembali dengan spatula, dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH mendidih ( 1,25 g  NaOH/100ml  =  0,313  N  NaOH)  sebanyak  200  ml  sampai  semua  residu  masuk  ke  dalam erlenmeyer. Didihkan dengan pendingin balik sambil kadang kala digoyang – goyangkan selama 30 menit.  Saringlah  melalui  kertas  saring  kering  yang  diketahui  beratnya  atau  krus  Gooch  yang  telah dipijarkan  dan  diketahui  beratnya,  sambil  dicuci  dengan  larutan  K2SO4  10  %.  Cuci  lagi  residu dengan aquades mendidih dan kemudian dengan lebih kurang 15 ml alkohol 95 %. Keringkan kertas saring  atau  krus  dengan  isinya  pada  110 0 C  sampai  berat  konstan  (1-2  jam),  dinginkan  dalam desikator dan timbang.
Kadar Serat Kasar dihitung dengan rumus :

## Analisis Kadar Karbohidrat by difference
Kadar Karbohidrat dihitung dengan rumus  :

## Analisis Data
Analisis    data  dilakukan  secara  deskriptif  kuantitatif.  Pengolahan    data  pada  penelitian  ini menggunakan Microsoft Excel 2010.

## HASIL
Sampel  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ditunjukkan  pada Gambar  1 dan  hasil analisis  proksimat  (kadar  air,  abu,  lemak,  protein,  serat  kasar,  dan  karbohidrat)  dari  kedua  sampel diperlihatkan  pada Tabel  1. Rumput  laut Gracilaria  edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva mempunyai kadar air sebanyak 72,95 % ; kadar abu 3,19 % ; kadar lemak  1,38 % ; kadar protein 0,01 % ; serat kasar  7,62 % ; dan kadar karbohidrat total sebesar 14,84 %, sedangkan Gracilaria coronopifolia J. Agardh mempunyai  kadar  air,  abu,  lemak,  protein,  serat  kasar,  dan  karbohidrat
Kadar Serat Kasar (%) = 𝑎−𝑏 𝑐 x 100 %
Keterangan : a = bobot residu serat dalam kertas saring (g) b = bobot kertas saring kering (g) c = bobot bahan awal (g)

## Kadar Karbohidrat
(% KH) =  100 % - (A + B + C + D + E)
Keterangan : A = Kadar air B = Kadar abu
C = Kadar lemak D = Kadar protein E = Kadar serat kasar
berturut-turut adalah 50,92 %,  27,12 %, 0,09 %, 0,01 %, 2,87 % dan 18,99 %.
Kingdom : Plantae Phylum : Rhodophyta Sub phylum : Eurhodophytina Class : Florideophyceae Sub class : Rhodymeniophycidae Order : Gracilariales Familia  : Gracilariaceae Genus : Gracilaria Spesies              : Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva Kingdom : Plantae Phylum : Rhodophyta Sub phylum : Eurhodophytina Class : Florideophyceae Sub class : Rhodymeniophycidae Order : Gracilariales Familia : Gracilariaceae Genus : Gracilaria Spesies : Gracilaria coronopifolia J. Agardh
Gambar 1. Foto sampel kering dan taksonomi Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva (atas) dan Gracilaria coronopifolia J. Agardh  (bawah).
Tabel 1. Hasil kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar dan karbohidrat
Sampel Kada r Air Kadar Abu Kadar Lemak Kadar Protei n Serat Kasar Kadar Karbohidrat Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva (%) 72.95 3.19 1.38 0.01 7.62 14.84 Gracilaria coronopifolia J. Agardh  (%) 50.92 27.12 0.09 0.01 2.87 18.99
Gambar    2. Profil  Komposisi  Nutrisi Gracilaria  Edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva  dan  Gracilaria Coronopifolia J. Agardh .
72.95 3.19 1.38 0.01 7.62 14.84 50.92 27.12 0.09 0.01 2.87 18.99 Air Abu Lemak Protein Serat Kasar Karbohidrat KADAR NUTRISI TOTAL Gracilaria edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva  (%) Gracilaria coronopifolia J. Agardh   (%)
Berdasarkan data pada Gambar 1., terlihat bahwa kadar air Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva (72,95  %)  dan  kadar  lemak  (1,38  %)  lebih  tinggi  dari Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh , sedangkan Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh mempunyai  kadar  abu  lebih  tinggi  (27,12  %)  dari pada Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva . Kadar protein pada rumput laut Gracilaria Edule (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva dan Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh yang  dianalisis  menggunakan metode kjehdal mempunyai kadar protein yang sama yaitu 0,01 %. Kadar serat kasar yang dianalisis menggunakan metode refluk diperoleh rumput laut jenis Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva mempunyai  kadar  serat  kasar  lebih  tinggi  dari  pada  rumput  laut  jenis Gracilaria  Coronopifolia  J. Agardh yaitu 7,62 %. Sedangkan kadar karbohidrat ( by difference ) pada Gracilaria Coronopifolia J. Agardh ditemukan lebih tinggi dari pada Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva yaitu 18,99 %. Jenis Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva yaitu 18,99 %.

## PEMBAHASAN
Hasil  analisis  komposisi  kimia Gracilaria  Edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva  dan  Gracilaria Coronopifolia J. Agardh menunjukkan perbedaan, kecuali kadar protein. Salamah dkk. (2006) juga menemukan bahwa komposisi kimia dari rumput laut bervariasi dari setiap spesies. Kualitas rumput laut dapat dipengaruhi oleh faktor internal (keragaman individu) dan faktor eksternal (lingkungan). Faktor lingkungan seperti umur, suhu, cahaya, kadar garam, musim, panen, gerakan airdan zat hara habitat  rumput  laut  dapat  memengaruhi  proses  fotosintesis  yang  secara  tidak  langsung  akan memengaruhi kandungan protein, lemak, serat kasar, dan karbohidrat rumput laut [12].

## Kadar air
Komponen  utama Gracilaria  Edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva  dan  Gracilaria  Coronopifolia  J. Agardh adalah  air  karena  tercatat  lebih  dari  50%.  Kadar  air  dalam  bahan  pangan  akan mempengaruhi  daya  simpan  bahan  pangan  tersebut.  Kadar  air  dapat  dipengaruhi  oleh  proses penyimpanan  bahan  mulai  dari  waktu  pemanenan  sampai  bahan  diolah  menjadi  produk.  Semakin tinggi  kadar  air  suatu  bahan  pangan  maka  semakin  tinggi  kemungkinan  bahan  tersebut  untuk mengalami  kerusakan.  Hal  ini  disebabkan  karena  adanya  mikroorganisme  seperti  kapang  dan berbagai jenis kutu yang dapat merusak produk [13].

## Kadar abu
Kadar  abu  dalam  bahan  pangan  menunjukkan  kandungan  total  mineralnya.  Berdasarkan  hasil analisis, kadar abu Gracilaria Coronopifolia J. Agardh (27,12%) lebih tinggi dari Gracilaria Edule (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva (3,19%).  Kandungan  mineral  rumput  laut  tidak  tertandingi  oleh  sayuran yang  berasal  dari  darat.  Fraksi  mineral  dari  beberapa  rumput  laut  mencapai  lebih  dari  36%  berat kering.  Dua  mineral  utama  yang  terkandung  pada  sebagian  besar  rumput  laut  adalah  iodin  dan kalsium  [14].  Rumput  laut  juga  merupakan  sumber  kalsium  yang  sangat  penting.  Kandungan kalsium dalam rumput laut dapat mencapai 7% dari berat kering dan 25-34% dari rumput laut yang mengandung kapur [15]. Kandungan mineral seperti yang telah disebutkan di atas memberikan efek yang sangat baik bagi kesehatan. Iodin misalnya, secara tradisional telah digunakan untuk mengobati penyakit  gondok.  Iodin  mampu  mengendalikan  hormon  tiroid,  yaitu  hormon  yang  berperan  dalam pembentukan  gondok.  Mereka  yang  telah  membiasakan  diri  mengkonsumsi  rumput  laut  terbukti terhindar  dari  penyakit  gondok  karena  kandungan  iodin  yang  tinggi  di  dalam  rumput  laut. Kandungan mineral lain yang juga tak kalah penting adalah kalsium. Konsumsi rumput laut sangat berguna  bagi  ibu  yang  sedang  hamil,  para  remaja,  dan  orang  lanjut  usia  yang  kemungkinan  dapat terkena resiko kekurangan (defisiensi) kalsium [14].
Sekalipun kadar total mineral Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva (3,19%) lebih rendah dari Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh (27,12%),  namun  kedua  rumput  laut  ini  dapat  menjadi sumber  mineral  penting  bagi  tubuh.  Bahkan  jika  dimakan  dalam  jumlah  sedikit  saja  sudah memenuhi kebutuhan mineral tubuh [16].

## Kadar lemak
Berdasarkan  analisis  kadar  lemak  rumput  laut Gracilaria  Edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva dan Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh yaitu  1,38%  dan  0,09%.  Khairy  and  El-Shafay  (2013)  dan Fleurence (2016) mengemukakan bahwa kadar lemak semua jenis rumput laut sangat rendah yakni berkisar  antara  0,9  –  4,0  %  berat  kering.  Dengan  demikian,  kadar  lemak Gracilaria  Edule  (S.G.
Gmelin)  P.C.  Silva dan Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh yang  ditemukan  masih  dalam  selang kadar lemak  yang ditemukan dari berbagai jenis rumput laut.
Menurut  de  Almeida  dkk.  (2011),  lipid  yang  banyak  terdapat  pada  genus  Gracilaria  adalah prostaglandin  dan  kelompok  steroid  seperti  kolesterol  dan  clinoasterol.  Rumput  laut  merah  dan coklat  dilaporkan  banyak  mengandung  asam  lemak  dengan  20  atom  karbon  seperti  asam eikosapentanoat  dan  asam  arakidonat  [19].  Kedua  asam  lemak  tersebut  berperan  dalam  mencegah inflamatori  (peradangan)  dan  penyempitan  pembuluh  darah.  Hasil  penelitian  membuktikan  bahwa ekstrak  lipid  beberapa  rumput  laut  memiliki  aktivitas  antioksidan  dan  efek  sinergisme  terhadap tokoferol (senyawa antioksidan yang sudah banyak digunakan) [20,21].

## Kadar protein
Kandungan  protein  pada  rumput  laut  dipengaruhi  oleh  jenis  dan  daerah  tumbuhnya.  Bahkan pada  jenis  rumput  laut  yang  sama  dapat  ditemukan  kandungan  protein  yang  berbeda.  Hal  ini dikarenakan kondisi perairan tempat tumbuhnya bibit rumput laut yang ditanam. Kadar protein pada rumput  laut Gracilaria  Edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva dan Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh dalam  penelitian  ini  adalah  sama  (0,01%).  Hasil  kadar  protein  kedua  jenis  rumput  laut  merah  ini sangat  rendah  jika  dibandingkan  dengan  temuan-temuan  pada  jenis  rumput  laut  merah  lainnya, karena  kadar  protein  pada  beberapa  jenis  rumput  laut  merah  lain  bisa  mencapai  47%  berat  kering [16,22].  Kadar  ini  lebih  besar  bila  dibandingkan  dengan  kandungan  protein  yang  ada  di  sayuran yang  kaya  protein  seperti  kacang  kedelai  yang  mempunyai  kandungan  protein  sekitar  35%  berat kering [23]. Rendahnya kadar protein kedua jenis rumput laut ini diperkirakan karena kedua rumput laut ini merupakan hasil budidaya yang lingkungannya tidak begitu bervariasi.

## Kadar karbohidrat
Hasil analisis kadar karbohidrat pada rumput laut Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria  Coronopifolia  J.  Agardh yaitu  14,84%  dan  18,99%.  Hasil  analisis  kandungan  kadar karbohidrat lebih kecil disebabkan karena  rumput laut yang dianalisis diambil dari hasil budidaya, bukan dari laut secara langsung.
Kandungan polisakarida yang terdapat di dalam rumput laut berperan dalam menurunkan kadar lipid  di  dalam  darah  dan  tingkat  kolesterol  serta  memperlancar  sistem  pencernaan  makanan. Komponen  polisakarida  dan  serat  juga  mengatur  asupan  gula  di  dalam  tubuh,  sehingga  mampu mengendalikan  tubuh  dari  penyakit  diabetes.  Beberapa  polisakarida  rumput  laut  seperti  fukoidan (dari alga coklat) juga menunjukkan beberapa aktivitas biologis lain yang sangat penting bagi dunia kesehatan.  Aktivitas  tersebut  seperti  antitrombotik,  antikoagulan,  antikanker,  antiproliferatif (antipembelahan sel secara tak terkendali), antivirus, dan antiinflamatori (antiperadangan) [19,24].

## Kadar serat kasar
Serat pangan merupakan senyawa yang tidak dapat diserap tubuh tetapi memiliki manfaat dalam membantu  proses  perncernaan  makanan.  Serat  pangan  merupakan  salah  satu  komponen  penyusun karbohidrat dimana pada rumput laut komponen terbesarnya adalah senyawa gumi [6]. Hasil analisis kadar  serat  pangan  pada  rumput  laut Gracilaria  Edule  (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva dan Gracilaria Coronopifolia  J.  Agardh yaitu  7,62%  dan  2,87%.  Nilai  ini  masih  rendah  dibandingkan  dengan kandungan  serat  rumput  laut  pada  umumnya  yang  dapat  mencapai  30-40%  berat  kering  dengan persentase  lebih  besar  pada  serat  larut  air.  Kandungan  serat  larut  air  rumput  laut  jauh  lebih  tinggi dibandingkan dengan tumbuhan daratan yang hanya mencapai sekitar 15% berat kering [19]. Kadar serat pangan pada rumput laut bergantung pada spesies dan tempat hidup dari rumput laut tersebut.
Rumput laut Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria Coronopifolia J. Agardh mempunyai kandungan lemak sangat rendah dan kaya akan serat. Oleh sebab itu, kedua rumput laut ini  aman  dikonsumsi  dalam  jumlah  banyak.  Kandungan  lemaknya  yang  rendah  menyebabkan rumput laut digunakan sebagai salah satu bahan penyusun utama pada makanan diet rendah lemak.
Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria Coronopifolia J. Agardh merupakan sumber  daya  alam  laut  yang  berpotensi  untuk  dimanfaatkan  dalam  industri  pangan  fungsional. Tentunya  setelah  mengetahui  kadar  nutrisi  dan  manfaat  rumput  laut  dalam  aspek  kesehatan, masyarakat akan semakin terbuka pikirannya untuk mengembangkan potensi kedua jenis rumput laut ini.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Gracilaria Edule (S.G. Gmelin) P.C. Silva dan Gracilaria Coronopifolia J. Agardh mengandung zat-zat nutrisi penting yang diperlukan bagi tubuh manusia, seperti protein, karbohidrat, lemak, dan serat kasar. Kandungan lemaknya yang rendah dan serat kasarnya yang cukup tinggi menyebabkan rumput laut baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Diharapkan hasil penelitian ini dapat diketahui oleh masyarakat pesisir perairan Jepara dan tempat lain yang belum membudidayakan kedua jenis rumput laut ini sehingga dapat meningkatkan pemanfaatan rumput laut ini ke industri yang lebih luas  guna peningkatan  perekonomian  masyarakat  pesisir  tetapi  juga  secara  tidak  langsung  memberikan kontribusi positif pemerintah dan perusahaan yang bergerak di bidang terkait.

## KEPUSTAKAAN
Kadi, A. 2004. Potensi Rumput Laut dibeberapa Perairan Pantai Indonesia. Jurnal Oseana . XXIX:
25-36
Dahuri, Rokhmin. 1998. Coastal Zone Management in Indonesia: Issues and Approaches.Journal of Coastal Development 1, No. 2. 97-112.
Wawa, J. E. 2005. Pemerintah Provinsi Harus Segera Menyiapkan Lahan   Pembibitan. Kompas, 27
Juli 2005. www.kompas.com. (10 Januari 2009)
Santosa,  G.W.  2003.  Budidaya  Rumput  Laut.  Program  Community  College  Industri  Kelautan  dan Perikanan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Surono,  A.  2004.  Profil  Rumput  Laut  Indonesia.  Direktorat  Jenderal  Perikanan  Budidaya.
Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Winarno, F, G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.107 Hlm. Yunizal,  1999.  Teknologi  Ekstraksi  Alginat  dari  Rumput  Laut  Coklat  (Phaeophyceae).  Instalasi Penelitian  Perikanan  Laut  Slipi,  Balai  Penelitian  Perikanan  Laut,  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Perikanan. Jakarta.
Suparmi, O.K. Radjasa, and L. Limantara. 2007. Mikroorganisme yang Berasosiasi Dengan Sponge: Potensinya  Sebagai  Sumber  Biopigmen  dan  Upaya  Budidayanya.  Jurnal  Masyarakat Aquakultura Indonesiana, 8 (2):121-133, Agustus 2007.
Apriyantono  A,  Fardiaz  D,  Puspitasari  NL.,  Sedarnawati,  Budiyanto  S.  1989.  Analisis  Pangan. Bogor : Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor.
Woodman, A.G., 1941. Food Analysis 4th Edition, Mc. Graw Hill Book Company, Inc. New York. Salamah  E,  Anna  CE,  Yuni  R.  2006.  Pemanfaatan  Gracilaria sp.  dalam  pembuatan  permen jelly. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 9(1): 38-46.
Salamah  E,  Anna  CE,  Yuni  R.  2006.  Pemanfaatan  Gracilaria  sp.  dalam  pembuatan  permen  jelly.
Buletim Teknologi Hasil Perikanan 9(1): 38-46.
Ito  K,  Hori  K.  1989.  Seaweed:  chemical  composition  and  Potentional  Uses.  Food  Reviews International 5(1):101-144.
Syarief R dan Halid D. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Argan: Jakarta Fitton, Helen. 2005. Marine Algae and Health: A Review of The Scientific and Historical Literature. Ramazanov, Z., 2006. New wave of health from the sea. Nutraceuticals World 2(6):38-39. Fleurence, J. Seaweed as Food, In : Seaweed in Health and Disease Prevention (ed) Fleurence, J. and
Levine, I., Elsevier Inc. Oxfrod, UK. p.156
Khairy,  H.M.,  and  S.M.  El-Shafay.  2013.  Seasonal  variations  in  the  biochemical  composition  of some  common  seaweed  species  from  the  coast  of  Abu  Qir  Bay,  Alexandria,  Egypt. Oceanologia, 55(2):435-452. doi:10.5697/oc.552.435
de Almeida, CLF., de S. Falcão, H., de M. Lima, GR., de A. Montenegro, C., Lira, NS., de Athayde- Filho,  PF., et al.,  2011.  Bioactive  from  marine  Alga of  the  Genus  Garcilaria.  Int.J.Mol.Sci. 2011.12:4550-4573.doi:10.3390/ijms12074550
Burtin, Patricia. 2003. Nutritional Value of Seaweeds. Electron. J. Environ. Agric. Food Chem. 2(4):
498-503.
Anggadiredja, J. T., A. Zatnika, H. Purwoto dan S. Istini. 2006. Rumput Laut. Cetakan I. Jakarta : Penerbit Swadaya
Shanab, S., M., M., 2007. Antioxidant and antibiotic activities of some seaweeds (Egyptian Isolates). International Journal of Agriculture and Biology 9(2):220-225.
Mohd Hani Norziah, Chio Yen Ching. 2000. Nutritional composition of edible seaweed Gracilaria changgi. Food Chemistry 68: 69-76.
Almatsier, Sunita. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Shiratori, K., K. Ohgami, I. Ilieva, X.-H. Jin, Y. Koyama, K. Miyashita, K. Yoshida, S. Kase,dan S. Ohno. 2005. Effect of fucoxanthin on lipopolysaccharide induced inflammation in vitro and sin vivo. Exp. Eye Res. 81: 442-428.