## Volume 05 Nomor 01 Tahun 2024
(Online) 2723-813X | (Print) 2723-8121
https://journal.cattleyadf.org/index.php/Jasmien/index

## Standar Resep Sebagai Dasar Perhitungan Harga Jual Kewirausahaan Kuliner
Dodik Prakoso Eko Hery Suwandojo¹, Rosalina Nur Annisa², Dyah Wahyuning Tyas³, Meiana Maulida Hikmawati⁴.
Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta
A R T I C L E  I N F O

## ABSTRACT
Introduction: The  culinary  industry  plays  an  important  role  in Indonesia's  creative  economy.  This  article  discusses  the  use  of standardized recipes as a basis for calculating the selling price of culinary products. The purpose of this article is to guide culinary entrepreneurs  in  accurately  calculating  production  costs  and determining competitive selling prices.
Literature Review: The theory of this article draws on the price plus  cost  theory.  This  article  highlights  the  importance  of  a standardized  recipe-based  selling  price-setting  strategy  as  a guideline  for  production  costs  and  determination  of  the  desired profit margin.
Methods: This  research  uses  the  explanatory  narrative  method, with  a  qualitative  approach.  Narrative  explanatory  research  is research that explains how something happens.
Results  and  Discussion: This  article  provides  the  ability  for culinary entrepreneurs to calculate the cost of goods and the selling price of their culinary products more consistently.
Conclusion: The  use  of  standard  recipes  as  the  basis  for calculating selling prices can help culinary entrepreneurs maintain the profitability of their businesses.
Keywords: Culinary industry,
Standard recipe,
Selling price,
Production cost, Creative economy .
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons
Attribution 4.0 International License . Corresponding Author:
Dodik Prakoso Eko Hery Suwandojo Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta Email: dodikprakoso@stipram.ac.id

## Pendahuluan
Kuliner merupakan salah satu subsektor ekonomi kreatif Indonesia yang memberikan kontribusi terhadap pertumbuhan ekonomi Indonesia. Ruang lingkup industri kreatif Indonesia meliputi 17 subsektor dimana salah satunya adalah kuliner (RI, 2019). Kuliner dapat menjadi salah satu komponen identitas suatu daerah, bahkan menjadi penciri khusus bangsa.
Pemerintah  dan/atau  Pemerintah  Daerah  bertanggung  jawab  dalam  menciptakan  dan mengembangkan  ekosistem  ekonomi  kreatif  sehingga  mampu  memberikan  kontribusi  bagi perekonomian  nasional  dan  meningkatkan  daya  saing  global  guna  tercapainya  tujuan pembangunan  berkelanjutan  (RI,  2019).  Ekonomi  kreatif  adalah  proses  menciptakan, memproduksi, dan mendistribusikan barang dan jasa, yang prosesnya membutuhkan kreativitas dan kemampuan intelektual (Siagian et al., 2020).
Hawkins  (2011),  berbicara  tentang  bagaimana  mengubah  ide  menjadi  uang.  Hal  ini merujuk pada istilah ekonomi kreatif yang pertama kali diperkenalkan pada tahun 2001. Mulai tahun 1997 di mana Hawkins menyadari akan ada perubahan industri ekonomi yang berbasis kreativitas  masyarakat.  Ekonomi  kreatif  adalah  gagasan  baru  tentang  sistem  ekonomi  yang menempatkan  informasi  dan  kreativitas  manusia  sebagai  faktor  produksi  terpenting (Cunningham, 2002).
Nugraha et  al., (2015),  dalam  tulisannya  yang  berjudul  Bergerak  &  Bertumbuh: Rencana  Pembangunan  Jangka  Menengah  Nasional  2015-2019,  mengatakan  bahwa pengembangan ekonomi kreatif Indonesia didukung penuh oleh Presiden Republik Indonesia dimana ekonomi kreatif harus menjadi tulang punggung perekonomian Indonesia. Hal ini juga didukung  oleh  kebijakan  pemerintah  mengenai  peningkatan  pertumbuhan  ekonomi  yang inklusif dan berkelanjutan, antara lain melalui pengembangan ekonomi kreatif dan peningkatan kapasitas inovasi dan teknologi yang tertuang dalam Peraturan Presiden (Perpres) no.2 Tahun 2015 – RPJMN 2015-2019.
Begitu menariknya peluang bisnis kuliner sebagai salah satu subsektor ekonomi kreatif Indonesia,  maka  perlu  dilakukan  kajian  khusus  terkait  penentuan  harga  jual  suatu  produk kuliner.  Berdasarkan  kondisi  tersebut,  perlu  diketahui  bagaimana  pengusaha  kuliner menentukan harga jual produknya.
Bisnis kuliner memiliki daya tarik tersendiri bagi seorang pengusaha, meskipun banyak tantangan  dan  rintangan  yang  mengiringi  bisnis  ini  namun  tidak  menyurutkan  niat  para pengusaha untuk menekuninya. Salah satu tantangan yang menarik adalah bagaimana seorang pengusaha kuliner menentukan harga jual atas produk kuliner yang dijualnya. Resep standar (standard recipe) sebagai salah satu dasar perhitungan harga jual produk kuliner. Berikut ini disajikan beberapa pendekatan teoretis yang berkaitan dengan hal tersebut:
Teori harga: Kotler et al., (2008), menyatakan bahwa; harga merupakan sejumlah uang yang dibutuhkan konsumen untuk mendapatkan barang atau jasa yang memiliki manfaat serta bagi penggunanya.
Teori biaya: Biaya adalah jumlah kas yang diberikan untuk mendapatkan barang atau jasa  yang  diharapkan  akan  bermanfaat  bagi  perusahaan  baik  saat  ini  maupun  di  masa mendatang (Mowen et al., 2006).
Teori harga plus  biaya:  Hotelling  (1925), menunjukkan dalam teorinya bahwa harga jual suatu produk harus didasarkan pada biayanya ditambah persentase markup yang mewakili margin keuntungan. Dengan menggunakan resep standar sebagai dasar, pengusaha dapat secara akurat  menghitung biaya setiap unit dan menentukan margin  keuntungan  yang  akan dicapai (Bekerja, 1949).
Analisis  margin  kontribusi:  LeBruto et  al., (1997),  dalam  teorinya  melihat  margin kontribusi suatu  produk,  yaitu selisih  antara harga jual dan biaya variabel (yaitu biaya  yang bervariasi  dengan  volume  produksi,  seperti  bahan  dan  tenaga  kerja).  Pavesic  (1983), menyatakan  bahwa  dengan  menggunakan  resep  standar  sebagai  dasar,  pengusaha  dapat menghitung biaya variabel secara akurat dan menentukan harga jual yang akan menghasilkan margin kontribusi yang diinginkan.
Penetapan harga didasarkan pada nilai: Hinterhuber (2004), menyatakan bahwa melalui teori  ini dapat  ditunjukkan bahwa harga jual suatu  produk harus didasarkan pada nilai  yang dirasakan  oleh  pelanggan.  Hinterhuber  (2008),  Dengan  menggunakan  resep  standar  sebagai dasar,  pengusaha  dapat  memastikan  bahwa  produk  tersebut  memenuhi  standar  kualitas  dan konsistensi tertentu, yang dapat meningkatkan nilai yang dirasakan dan membenarkan harga jual yang lebih tinggi.
Rekayasa Menu: Menurut Le Bruto et al., (1997), dalam teorinya melibatkan analisis profitabilitas  dan  popularitas  setiap  item  pada  menu  dan  menyesuaikan  harga  yang  sesuai.
doi.org/10.54209/jasmien.v5i01.618
Dengan menggunakan resep standar sebagai dasar, pengusaha dapat secara akurat menghitung biaya  dan  profitabilitas  setiap  item  dan  menyesuaikan  harga  untuk  mengoptimalkan  kinerja menu mereka (Kwong, 2005).
Secara keseluruhan, dengan menggunakan resep standar sebagai dasar perhitungan harga jual suatu produk kuliner dapat memberikan dasar  yang kuat bagi pengusaha dalam menentukan strategi  penetapan  harga  dan  membantu  memastikan  harga  mereka  adil,  dengan  tetap mengutamakan keuntungan, dan harga kompetitif serta mampu bersaing di pasar.

## Metode
Penelitian ini menggunakan metode naratif explanatory , dengan pendekatan kualitatif. Penelitian naratif adalah laporan narasi yang menceritakan urutan peristiwa. Penelitian naratif explanatory adalah  penelitian  yang  menjelaskan  tentang  bagaimana  sesuatu  terjadi (Polkinghorne, (1988); Sandelowski, (1991)).
Penelitian  naratif  memiliki  desain  dimana  peneliti  menggambarkan  kehidupan individu,  mengumpulkan  cerita  tentang  kehidupan  mereka,  dan  menuliskan  cerita  tentang kehidupan mereka (Clandinin et al., 2007). Menurut Webster & Mertova (2007), narasi atau cerita adalah pendekatan penelitian dalam ilmu-ilmu sosial. Inti dari metode ini adalah dengan mengacu pada cerita-cerita (narasi) yang ia dengarkan atau tuturkan dalam aktivitas sehari-hari untuk memahami identitas dan pandangan seseorang. Oleh karena itu, penelitian naratif dapat didefinisikan  sebagai  studi  tentang  kisah  yang  secara  rinci  menceritakan  dan  menjelaskan peristiwa yang menarik perhatian peneliti dalam rentang waktu tertentu. Ciri metode penelitian ini  adalah  mendengarkan  dari  orang  lain  atau  berbicara  dengan  informan  secara  langsung. Penelitian naratif menggunakan pendekatan kualitatif untuk menulis kisah atau informasi dari partisipan.  Penelitian  biasanya  berfokus  pada  studi  satu  orang  atau  individu  tunggal  dan bagaimana  mereka  memberikan  makna  terhadap  pengalaman  mereka  melalui  cerita  yang disampaikan, pengumpulan data melalui cerita, pelaporan pengalaman individu, dan diskusi tentang  makna  pengalaman  mereka  (Casey,  (1995);  Cresswell,  (2013)).  Penelitian  naratif melibatkan hubungan yang dekat antara peneliti dan partisipan dan digunakan ketika peneliti ingin membuat laporan naratif dari kisah individu.  Informan sebagai partisipan memberikan informasi  secara  mendetail  dan  peneliti  mendengarkan  dan  melaporkan  kembali  kisah  atau informasi  tersebut  sehingga  partisipan  merasa  bahwa  kisah  atau  informasi  yang  mereka sampaikan penting dan dapat bermanfaat bagi orang lain. Data yang diperoleh dari informan berfungsi sebagai data primer yang didukung oleh data sekunder dari studi pustaka.
Langkah  penelitian  dimulai  dari  mengidentifikasi  masalah  terhadap  fenomena  yang ada, mengumpulkan data, menganalisis, menginterpretasikan, dan menyimpulkannya. Langkah ini memberikan gambaran menyeluruh tentang masalah dan hasil penelitian.

## Hasil dan Pembahasan
Menghitung Harga Jual  Suatu  Produk Kuliner Menggunakan Resep Standar Sebagai Dasar  Perhitungan  Bagi  Pengusaha  Kuliner  Artikel  ini  membahas  tentang  cara  menghitung harga  pokok  dan  harga  jual  produk  kuliner  berdasarkan  resep  yang  telah  ditentukan. Pendekatan ini melibatkan penggunaan resep standar sebagai dasar untuk menghitung biaya bahan, tenaga kerja, dan overhead ,  yang kemudian digunakan untuk  menentukan harga jual (Dopson & Hayes, 2019).
Artikel  ini  memberikan  panduan  kepada  para  pengusaha  kuliner  tentang  cara menghitung  harga  pokok  dan  harga  jual  produk  kulinernya  secara  akurat  dan  konsisten berdasarkan  resep  standar.  Dengan  menggunakan  resep  standar,  pengusaha  kuliner  dapat menentukan berapa biaya yang dibutuhkan untuk membuat suatu produk kuliner, seperti biaya bahan  baku,  dan  jumlah  tenaga  kerja  yang  dibutuhkan,  bahkan  dapat  digunakan  untuk
memprediksi  harga  jual  yang  akan  ditentukan.  Hal  ini  dapat  membantu  pengusaha  kuliner menghitung biaya produksi dan harga jual secara akurat.
Standar  resep  yang  akan  digunakan  oleh  pengusaha  kuliner  harus  terlebih  dahulu dikembangkan  sesuai  dengan  kebutuhan  produk  yang  akan  dibuatnya  agar  komunikatif, informatif, dan aplikatif.
Gambar 1. Hubungan Standar Resep Sebagai Dasar Perhitungan Harga Jual Kewirausahaan Kuliner Sumber: Interpretasi penulis
Standar  resep  yang  baik  harus  mencantumkan  data  yang  berisi  daftar  bahan,  jumlah bahan  baku  yang  dibutuhkan,  dan  langkah  pembuatan  produk,  disertai  Gambar  atau  foto sebagai panduan penyajian produk. Kemudian mereka harus menghitung harga pokok setiap produk kuliner dibagi jumlah porsi  yang dihasilkan dan ditambah faktor biaya berupa biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya tetap yang tidak berubah walaupun pesanan produk kuliner (perusahaan) sedang ramai atau tidak. Biaya variabel adalah biaya variabel yang dapat  bertambah  atau  berkurang  tergantung  jumlah  atau  jumlah  produksi/penjualan  produk kuliner di suatu usaha kuliner (Kimes et al., 1998).

## Biaya Tetap terdiri dari:
1. Beban bunga:
Biaya dana yang dipinjamkan kepada perusahaan oleh pemberi pinjaman.
2. Biaya asuransi: Beberapa biaya harus dibayar untuk premi asuransi.
3. Biaya sewa:
Biaya  yang  terkait  dengan  penggunaan  properti  seperti  kantor,  gudang,  pabrik,  atau toko yang dimiliki oleh orang lain dan digunakan oleh perusahaan untuk menjalankan operasi.
4. Pajak Bumi dan Bangunan: Biaya pajak dibebankan kepada bisnis atau perusahaan berdasarkan aset yang dimiliki.
5. Depresiasi:
Depresiasi adalah pembebanan biaya aset berwujud secara bertahap dan sistematis.
6. Daftar gaji:
Standard Recipe Basis Calculating Selling Price Culinary Entrepreneurship
Perusahaan  membayar  karyawannya  secara  teratur,  baik  harian,  mingguan,  maupun bulanan.
7. Overhead :
Tagihan listrik, tagihan telepon, dan sebagainya.

## Biaya Variabel terdiri dari:
1. Material langsung:
Bahan  langsung  adalah  bahan-bahan  yang  berhubungan  dengan  proses  produksi langsung atau biasa disebut dengan ˮ raw materialˮ .
2. Tenaga kerja langsung:
Beberapa perusahaan mempekerjakan pekerja tetap untuk menghasilkan suatu produk, sehingga  tidak  semua  pekerja  dapat  disebut  sesuai  dengan  definisi  biaya  variabel. Hanya pekerja sementara atau tidak tetap yang termasuk dalam biaya variabel.
3. Pemenuhan sarana produksi :
Biaya  untuk  memenuhi  bahan-bahan  yang  dibutuhkan  agar  sarana  produksi  dapat berjalan. Tidak terkait langsung dengan proses produksi, tetapi lebih terkait dengan alat untuk memproduksinya.
4. Pembayaran lembur:
Tidak semua upah lembur dikatakan sebagai biaya variabel karena ada perusahaan yang membayar  karyawannya  berdasarkan  hari,  bukan  jam.  Jadi  berapapun  jam  yang digunakan untuk menghasilkan produk, gaji karyawan tetap sama sehingga termasuk dalam biaya tetap.
5. Komisi:
Komisi merupakan “fee” yang diperoleh dari penjualan suatu produk, termasuk dalam kategori biaya variabel karena biasanya komisi dihitung dari setiap penjualan produk yang berhasil dengan jumlah tertentu.
6. Biaya pengiriman Pengiriman  produk  ke  daerah  tertentu  akan  sangat  mempengaruhi  biaya  yang dikeluarkan sehingga termasuk dalam kategori contoh biaya variabel.
Cara Menghitung Biaya Tetap (Fixed Cost) .
Penjelasan rumus Biaya Tetap (Fixed Cost) di atas adalah: FC (Fixed Cost) = Biaya Tetap; TC (Total Cost) = Total Biaya; dan UVC (Unit Variable Cost) = Biaya Variabel Unit.
Cara Menghitung Biaya Variabel (Variable Cost) .
Penjelasan rumus Biaya Tetap (Fixed Cost) di atas adalah:
𝑭𝑪 = 𝑻𝑪 − (𝑼𝑽𝑪 𝒙 𝑲𝒖𝒂𝒏𝒕𝒊𝒕𝒂𝒔) 𝑽𝑪 = 𝑻𝑪 − 𝑭𝑪 𝑲𝒖𝒂𝒏𝒕𝒊𝒕𝒂𝒔
doi.org/10.54209/jasmien.v5i01.618
VC (Variable Cost) = Biaya Variabel; TC (Total Cost) = Total Biaya; dan FC (Fixed Cost) = Biaya Tetap.
Berry  &  Waldfogel  (2010),  menyatakan  bahwa  sementara  kualitas  sebagian  besar dibuat dengan biaya variabel, kisaran kualitas yang ditawarkan meningkat dalam ukuran pasar, dengan masing-masing produk mempertahankan pangsa pasar yang kecil.
Berikut  beberapa  poin  yang  dapat  dijadikan  dasar  pembuatan  resep  standar  untuk menghitung harga jual pada usaha kuliner:
1. Bahan baku
Tuliskan  semua  bahan  baku  yang  dibutuhkan  dalam  resep,  beserta  harga  satuan  dari masing-masing bahan tersebut.  Ini akan membantu dalam menghitung biaya per unit untuk setiap menu.
2. Jumlah (kuantitas) dan satuan atau unitnya
Pastikan  bahan-bahan  dalam  resep  ditulis  dengan  jelas  dan  akurat.  Ini  akan memudahkan  dalam  menghitung  jumlah  bahan  baku  yang  dibutuhkan  untuk  setiap porsi menu.
3. Distribusi takaran dan porsi
Pastikan pembagian takaran dan porsi dalam resep mengikuti standar yang ditetapkan. Misalnya, satu takaran beras bisa menghasilkan dua porsi nasi, atau satu butir telur bisa menghasilkan satu porsi.
4. Biaya produksi
Hitung biaya produksi untuk setiap menu, termasuk biaya bahan baku dan biaya lainnya seperti biaya listrik, gas, air, dan tenaga kerja.
5. Laba
Tentukan  tingkat  keuntungan  yang  diinginkan  untuk  setiap  menu.  Ini  akan memudahkan dalam menetapkan harga jual yang tepat untuk setiap item menu.
6. Perhitungan harga jual
Setelah  mengetahui  biaya  produksi  dan  tingkat  keuntungan  yang  diinginkan,  hitung harga  jual  masing-masing  menu.  Pastikan  harga  jualnya  mengikuti  harga  pasar  dan berada di bawah standar yang ditetapkan dalam bisnis kuliner Anda.
7. Evaluasi
Evaluasi  berkala  perlu  dilakukan  untuk  mengevaluasi  manfaat  dan  perubahan  bahan baku harga. Ini akan membantu Anda melakukan penyesuaian harga yang tepat untuk menjaga keuntungan bisnis kuliner.
Standar  resep  yang  jelas  dan  akurat  berguna  bagi  seorang  pengusaha  kuliner  untuk dapat menghitung dan menentukan harga jual secara cermat dan tepat untuk setiap item menu yang dijual di bisnis kulinernya. Setelah total biaya produksi ditentukan, pengusaha selanjutnya dapat  menentukan  margin  keuntungan  yang  akan  dicapai  dan  menggunakannya  untuk menghitung harga jual produk.
Menghitung harga jual suatu produk kuliner bisa menjadi tugas yang menantang bagi banyak  pengusaha.  Namun  dengan  menggunakan  resep  standar  sebagai  dasar  perhitungan harga jual dapat membuat proses lebih mudah dan akurat.
Berikut  panduan  langkah  demi  langkah  cara  menghitung  harga  jual  usaha  kuliner dengan menggunakan resep standar:
1. Tentukan  biaya  bahan:  Hitung  total  biaya  semua  bahan  yang  digunakan  dalam resep. Sertakan biaya setiap item, seperti tepung, gula, telur, dan lain-lain. Pastikan untuk  menggunakan  harga  yang  akurat  dan  memperhitungkan  pajak  atau  biaya pengiriman.
2. Hitung  biaya  tenaga  kerja:  Tentukan  jumlah  waktu  yang  dibutuhkan  untuk menyiapkan resep dari awal sampai akhir. Kalikan waktu itu dengan upah per jam dari orang yang membuat resep. Misalnya, jika dibutuhkan 1 jam untuk membuat resep dan upah per jam adalah Rp15, biaya tenaga kerja adalah Rp15.
3. Hitung  biaya overhead :  Biaya overhead mencakup  semua  biaya  yang  terkait dengan produksi produk, seperti sewa, utilitas, peralatan, dan pengemasan. Bagilah biaya overhead total  dengan  jumlah  produk  yang  diproduksi  untuk  menentukan biaya overhead per unit.
4. Tambahkan semua biaya: Jumlahkan biaya material, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead per unit untuk menentukan total biaya per unit.
5. Tentukan margin keuntungan: Tentukan persentase margin keuntungan yang ingin diperoleh  dari  setiap  penjualan.  Persentase  ini  harus  didasarkan  pada  nilai  pasar dari produk serupa di wilayah sekitar tempat usaha dan margin keuntungan yang ingin dicapai.
6. Hitung harga jual: Kalikan total biaya per unit dengan persentase margin laba dan tambahkan  jumlah  tersebut  ke  total  biaya  per  unit.  Ini  akan  memberi  harga  jual untuk produk sesuai dengan margin keuntungan yang ingin dicapai.

## Studi Kasus:
Seorang pengusaha kuliner ingin menjual selusin “Beef Floss” dengan biaya pembuatan Rp 5.000 dan dibutuhkan waktu 1 jam untuk menyiapkannya dan biaya tenaga kerja Rp 15.000 per jam. Biaya overhead per unit adalah Rp 500. Margin keuntungan yang akan diperoleh ditentukan sebesar 40%.

## Penyelesaian:
1. Total biaya produksi per unit adalah sebagai berikut: Rp 5.000 + Rp 15.000 + Rp 500 = Rp 20.500/12 = Rp 1.700 per cupcake.
2. Margin  keuntungan  adalah  40%  Harga  jual:  Rp  1.700  x  1,40  =  Rp  2.380  per cupcake.
3. Harga jual selusin kue mangkuk adalah Rp 2.380 x 12 = Rp 28.560.
Penghitungan  seperti  cara  di  atas  bisa  dibuat  dalam  bentuk  resep  standar (standard recipe) yang berisi informasi data lebih lengkap dan komprehensif seperti pada Gambar 2 di bawah ini.
Gambar 2. Contoh resep standar/ standard recipe Sumber: Interpretasi penulis
doi.org/10.54209/jasmien.v5i01.618
Resep standar (standard recipe) pada Gambar 2 di atas berisi data tentang: judul menu resep, waktu yang dibutuhkan untuk memasak mulai dari awal persiapan sampai siap disajikan, jumlah  porsi  yang  dihasilkan,  biaya  per  porsi,  penambahan  biaya (additional  cost), biaya makanan/Harga Pokok Produksi (HPP) atau (food cost) , nama bahan baku, jumlah bahan baku, unit satuan bahan baku, harga satuan bahan baku, dan total kebutuhan bahan baku, serta total seluruh kebutuhan bahan baku.
Cara membuat merupakan tahapan langkah dalam proses pembuatan  yang tidak bisa diabaikan karena disana memuat informasi tentang instruksi dan langkah-langkah atau tahapan kerja yang harus dilakukan dalam menghasilkan produk.
Pedoman penyajian dibuat dengan menyertakan photo produk baik makanan ataupun minuman sehingga  standar  penyajian  produk  terjaga  secara  kualitatif  untuk  memberikan  kepuasan pelanggan.

## Simpulan.
Standar resep (standard recipe) merupakan cara atau metode untuk menghitung harga jual makanan bagi wirausaha kuliner bukanlah konsep baru, karena telah digunakan oleh chef dan  para  profesional  kuliner  selama  bertahun-tahun.  Namun,  kebaruannya  terletak  pada penerapannya dalam konteks kewirausahaan.
Secara  tradisional,  metode  standar  resep (standard  recipe) telah  digunakan  di  dapur profesional  untuk  memastikan  konsistensi  dalam  persiapan  resep  dan  takaran  bahan  baku. Namun,  penerapannya  dalam  kewirausahaan  adalah  konsep  yang  relatif  baru,  karena memberikan  pendekatan  standar  dan  konsisten  kepada  pengusaha  untuk  menentukan  harga produk kuliner tersebut.
Metode  standar  resep (standard  recipe) menawarkan  beberapa  keunggulan  bagi wirausaha kuliner. Pertama, memungkinkan pengusaha secara akurat menghitung biaya bahan, tenaga kerja, dan biaya overhead , yang penting untuk menentukan profitabilitas bisnis. Kedua, hal ini memberikan pendekatan penetapan harga yang terstandarisasi dan konsisten, sehingga dapat  membantu  pengusaha  untuk  bersaing  di  pasar.  Terakhir,  hal  ini  memungkinkan pengusaha untuk membuat keputusan berdasarkan informasi tentang penetapan harga, daripada mengandalkan tebakan atau intuisi.
Dengan menggunakan standar  resep (standard recipe) , pengusaha dapat  memastikan harga jual yang diberikan kepada pelanggannya secara adil, kompetitif dan marketable , dengan tetap berorientasi kepada keuntungan.
Singkatnya,  menggunakan  standar  resep (standard  recipe) dapat  menjadi  alat  yang berharga bagi pengusaha di industri kuliner, karena menyediakan cara yang andal dan konsisten untuk  menentukan  harga  dan  menjual  produk  olahannya.  Dengan  menggunakan  cara  ini, pengusaha dapat membuat keputusan penetapan harga dan memastikan profitabilitas bisnisnya.
Secara keseluruhan, kebaruan metode standar resep (standard recipe) pada makalah ini terletak pada penerapannya dalam konteks kewirausahaan. Dengan menggunakan metode ini, pengusaha dapat memastikan bahwa penetapan harga dilakukan secara akurat, konsisten, dan menguntungkan, yang penting untuk keberhasilan bisnis mereka.

## Daftar Pustaka
[1.]   Berry, S., & Waldfogel, J. (2010). Product quality and market size. The Journal of Industrial Economics , 58 (1), 1–31.
[2.]  Casey, K. (1995). Chapter 5: The New Narrative Research in Education. Review of Research in Education , 21 (1), 211–253. https://doi.org/10.3102/0091732X021001211
doi.org/10.54209/jasmien.v5i01.618
Hal. 356-365
[3.]  Clandinin, D. J., Pushor, D., & Orr, A. M. (2007). Navigating Sites for Narrative Inquiry. Journal of Teacher Education , 58 (1), 21–35.
https://doi.org/10.1177/0022487106296218
[4.]  Cresswell, J. (2013). Qualitative inquiry & research design: Choosing among five approaches.
https://repositorio.ciem.ucr.ac.cr/bitstream/123456789/501/1/Qualitative%20inquiry%2 0%26%20research%20design.%20design%20_%20Choosing%20among%20five%20a pproaches.%20%281%29.pdf
[5.]  Cunningham, S. (2002). From cultural to creative industries: Theory, industry and policy implications. Media International Australia , 102 (1), 54–65.
[6.]  Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control . John Wiley & Sons.
[7.]  Hawkins, J. (2011). Creative economy. How to Turn Ideas into Money. M.: Izdatel” Skii Dom «Klassika-XXI .
[8.]  Hinterhuber, A. (2004). Towards value-based pricing—An integrative framework for decision making. Industrial Marketing Management , 33 (8), 765–778.
[9.]  Hinterhuber, A. (2008). Customer value-based pricing strategies: Why companies resist. Journal of Business Strategy , 29 (4), 41–50.
[10.]  Hotelling, H. (1925). A general mathematical theory of depreciation. Journal of the American Statistical Association , 20 (151), 340–353.
[11.]  Kimes, S. E., Chase, R. B., Choi, S., Lee, P. Y., & Ngonzi, E. N. (1998). Restaurant revenue management: Applying yield management to the restaurant industry. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly , 39 (3), 32–39.
[12.]  Kotler, P., Armstrong, G., Maulana, A., Hardani, W., Barnadi, D., & Sabran, B. (2008). Prinsip-prinsip pemasaran Jilid 2 .
[13.]  Kwong, L. Y. L. (2005). The application of menu engineering and design in Asian restaurants. International Journal of Hospitality Management , 24 (1), 91–106.
[14.]  LeBruto, S. M., Ashley, R. A., & Quain, W. (1997). Using the contribution margin aspect of menu engineering to enhance financial results. International Journal of Contemporary Hospitality Management .
[15.]  Mowen, M. M., Hansen, D. R., & Guan, L. (2006). Cost management: Accounting and control. Mason: Thomson South Western Inc . https://fondofomentostamarta.utbvirtual.edu.co/52ammewhnpja/02-trinity-mante- 2/document-9780324002324-cost-management-accounting-and-control.pdf
[16.]  Nugraha, D. A., Anggraeni, S. D., Wibowo, N. A., Riskinandini, R., Santosa, U. A., Sinambela, Y. E. S., Nurrahim, T., & Persada, R. K. B. (2015). Bergerak & Bertumbuh: Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional 2015-2019 . Indonesian Ministry of Communication and Informatics.
[17]. Pavesic, D. V. (1983). Cost/margin analysis: A third approach to menu pricing and design. International Journal of Hospitality Management , 2 (3), 127–134.
[18]. Polkinghorne, D. (1988). Narrative knowing and the human sciences . Suny Press. https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=7HXn29yaDeoC&oi=fnd&pg=PP11& dq=Polkinghorne+(1988)+narrative&ots=-BWL7uGAHX&sig=uExK1t4q5Vq2- _8XYrLl8JaM8aE
[19.]  RI, S. D. (2019, October 24). UU No.24 Tahun 2019 Tentang Ekonomi Kreatif . https://www.dpr.go.id/jdih/index/id/1755
[20.]  Sandelowski, M. (1991). Telling Stories: Narrative Approaches in Qualitative Research. Image: The Journal of Nursing Scholarship , 23 (3), 161–166. https://doi.org/10.1111/j.1547-5069.1991.tb00662.x
[21.]  Siagian, V., Rahmadana, M. F., Basmar, E., Purba, P. B., Nainggolan, L. E., Nugraha, N. A., Siregar, R. T., Lifchatullaillah, E., Marit, E. L., & Simarmata, H. M. P. (2020). Ekonomi dan bisnis Indonesia . Yayasan Kita Menulis.
[22.]  Webster, L., & Mertova, P. (2007). Using narrative inquiry as a research method: An introduction to using critical event narrative analysis in research on learning and teaching . Routledge.
https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9780203946268/using-narrative- inquiry-research-method-leonard-webster-patricie-mertova
[23.]  Working, H. (1949). The theory of price of storage. The American Economic Review , 39 (6), 1254–1262.