## PENGOLAHAN TEPUNG BERAS KETAN MENJADI DODOL MENAMBAHAN PENDAPATAN MASYARAKAT  DI MASA PANDEMI COVID-19 DI DESA TOKKE KECEMATAN MALANGKE LUWU UTARA
Indra Kusdarianto 1 , Haedar 2
1,2, Universitas Muhammadiyah Palopo

## INFO NASKAH
Diserahkan 12 April 2022 Diterima 18 April 2022 Diterima dan Disetujui 30 Juni 2022 Kata Kunci: Dodol, Pendapatan Masyarakat, covid-19

## Keywords:
Dodol, Community Income, covid-19

## ABSTRAK
Tujuan  dari  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  melaksanakan tridharma  perguruan  tinggi.  Salah  satunya  adalah  melaksanakan  pengabdian masyarakat  yaitu  dengan memperkenalkan dodol tepung beras ketan putih khas Desa Tokke yang menggunakan daun nipah kepada masyarakat dan juga upaya untuk  meningkatkan  perekonomian  di  masa  pandemi  covid-19.  Dodol merupakan produk olahan  makanan yang  terbuat  dari  tepung  beras ketan, gula, kelapa, dan santan kelapa. Dodol merupakan makanan ringan yang terbuat  dari bahan dasar seperti santan, tepung beras ketan dan gula. Dodol adalah salah satu jenis  olahan  hasil  pertanian  yang  bersifat  semi  basah,  berwarna  putih  hingga coklat  yang  terbuat  dari  campuran  tepung  ketan,  gula,  dan  santan  Kemudian metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  dengan  melakukan  pelatihan  dan pendampingan  dengan  melibatkan  masyarakat  dan  mahasiswa  KKN-T Universitas Muhammadiyah Palopo selama 3 minggu di Desa Tokke Kecamatan Malangke  Kabupaten  Luwu  Utara.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini diharapkan bisa memberikan konstribusi bagi masayarakat dalam meningkatkan perekonomian  di  masa  pandemic  covid  19,  khususnya  di  Desa  Tokke  dan Kabupaten Luwu Utara secara umum.
Abstract. The  purpose  of  this  communicaty  service  activity  is  to  carry  out  the tridharma of higher education. One of them iscarrying out communicaty service, namely  by  introducing  white  gluitinous  rice  flour  lunkhead  typical  of  Tokke Village  using  nipah  leaves  to  the  community  and  also  efforts  to  improve  the economy  during  the  covid-19  pandemic.  Dodol  is  a  processed  food  product made  from  glutinous  rice,  flour,  sugar,  coconut,  and  coconut  milk.  Dodol  is  a snack made from basic ingredients such as coconut milk, glutinous rice flour and sugar. Dodol is a semi-wet, white to brown processed agricultural product made from a mixture of glutinous rice flour, sugar, and coconut milk. Then the method of implementing this activity is to conduct training and mentoring by involving the  community  and  KKN-T  students,  Muhammadiyah  University  of  Palopo  for weeks  in  Tokke  Village,  Malangke  District,  North  Luwu  Regency.  This community service activity is expected to be able to contribute to the community in  improving  the  economy  during  the  Covid-19  pandemic,  especially  in  Tokke Village and North Luwu Regency in general.

## 1. PENDAHULUAN
Dodol  merupakan  produk  olahan  makanan  yang  terbuat  dari  bahan  seperti  tepung  beras ketan,  gula,  kelapa,  dan  santan  kelapa.  Dodol  merupakan  makanan  ringan  yang  terbuat  dari bahan  dasar  seperti  santan,  tepung  beras  ketan  dan  gula  (Gregorius,  Nurul,  Amran,  2020). Dodol adalah salah satu jenis olahan hasil pertanian yang bersifat semi basah, berwarna putih hingga coklat yang terbuat dari campuran tepung ketan, gula, dan santan (Yulianti, 2019).
Dodol  merupakan  pangan  manis  khas  Indonesia  yang  bahan  utamanya  terbuat  dari kelapa,  tepung  ketan,  gula  pasir,  gula  merah,  dan  garam,  dan  dapat  pula  diberikan  bahan tambahan  untuk  menciptakan  cita  rasa  dodol.    Dodol  adalah  makanan  khas  Indonesia  yang umumnya terbuat dari bahan seperti tepung beras ketan dan gula (Yulianti, 2019).
Tepung beras ketan merupakan salah satu bahan pendukung dalam pembuatan dodol. Ada beberapa  perbedaan  antara  beras  ketan  dan  beras  biasa  dalam  penampilannya.  Beras  biasa memiliki  tekstur  keras  dan  transparan,  sedangkan  beras  ketan  memiliki  tekstur  lebih  rapuh, warnanya putih dan butirannya besar (Nuroso, 2013).
Nipah  ( Nypa  fruticans  Wurmb) termasuk  tanaman  dari  suku  Palmae,  yang  tumbuh  di sepanjang  sungai    dan  dapat  terpengaruh  pasang  surut  air  laut.  Tumbuhan  ini  juga  di kelompokkan  ke  dalam  tanaman  hutan  mangrove  (Sari,  2013).  Daun  nipah  dapat dimanfaatkan sebagai pembungkus makanan tradisional seperti dodol, yang membuat menarik perhatian konsumen untuk membelinya karena bentuknya yang unik.
Tujuan pegabdian masyarakat ini untuk memperkenalkan dodol  tepung beras ketan putih khas desa tokke yang menggunakan daun nipah kepada masyarakat luas dan juga upaya untuk meningkatkan perekonmian di masa pandemic covid-19 ini.

## 2. METODE

## a. Persiapan
Adapun  persiapan  kegiatan  pelatihan  pegolaan  dodol  beras  ketan  di  Desa  Tokke Kecamatan Malangke Kabubaten Luwu Utara, adalah :
1) Tempat  pealtihan  atau  ruangan  untuk  praktek  pembuatan  dodol  beras  ketan  sudah tersedia.
2) Seluruh peserta pelatihan dalam hal ini ibu-ibu atau masyarakat setempat sudah siap.
3) Bahan-bahan dan peralatan  praktek yang dibutuhkan sudah tersedia
4) Pemateri dari dinas terkait atau pihak-pihak lain yang sudah dihubungi sudah siap.

## b. Pelaksanaan
Pelaksanaa  kegiatan  pengabdian    masyarakat  ini  dilakukan  di  Desa  Tokke  Kecamatan Malangke  Kabupaten  Luwu  Utara.  Dengan  melibatkan  masyarakat  desa  setempat  dan mahasiswa KKN-T Universitas Muhammadiyah Palopo. Adapun kegiatan pelaksanaannya ini dilakukan  dengan  metode  pelatihan  dan  pendampingan  sekitar  2  sampai  3  minggu.  Adapun proses pembuatan dodol beras ketan tersebut adalah sebagai berikut :
1) Tahap pertama adalah persiapan, menyiapkan segala alat dan bahan yang digunakan untuk mengolah tepung beras ketan menjadi olahan dodol. Tahap kedua adalah edukasi tentang bagaimana  cara  mengolah  tepung  beras  ketan  menjadi  olahan  dodol.  Bahan  yang digunakan adalah tepung beras ketan putih, tepung beras biasa, gula merah, kelapa, garam, daun  nipah.  Alat  yang  digunakan  adalah  parut  kelapa,  pisau,  gunting,  baskom,  gayung, panci,  wajan,  spatula,  sendok,  kompor  gas,  kain,  dan  hekter.  Pada  akhir  pembuatan dilakukan evalusai dan monitoring dengan cara wawancara kepada masyarakat yang telah ikut  serta  mengenai  hasil  pembuatan  tepung  beras  ketan  menjadi  olahan  dodol  yang menggunakan daun nipah.
2) Kemudian  cuci  beras  ketan  dan  beras  biasa,  dan  rendaman  pertama  memerlukan  waktu satu malam.
3) Kemudian  di  angkat  dan  ditiriskan    kemudian  dicuci  ulang  dan  direndam  lagi  selama  2 jam
4) Selanjutnya beras dan kelapa siap di pabrik.
5) Kemudian setelah di pabrik ,kelapa di peras hingga menjadi santan, lalu santan di campur dengan gula merah dan di masak hingga kental.
6) Siapkan  wajan  kemudian  nyalakan  kompor  dan  campurkan  kelapa  muda,  garam,  gula merah yang di masak tadi , kemudian di aduk selama 2 jam hingga tercampur rata , setelah tercampur  rata  masukkan  tepung  beras  dan  aduk  Kembali  hingga  merata  dan  kering  . setelah itu matikan kompor dan campurkan minyak goreng secukupnya.
7) Terahir proses pengemasan dodol

## c. Rencana Keberlanjutan Kegiatan
Dalam  pelakasanaan  kegiatan  ini  dilakukan  pendampingan  dengan  membantu memasarkan  produk  dodol  beras  ketan    tersebut  kepada  konsumen  atau  calon  pembeli  ke daerah-daerah lain dengan membawa gambar atau foto atau sampel prloduk dodol beras ketan
yang sudah di kemas rapi lalu di pasarkan ke konsumen. Dodol yang berasal dari tepung beras ketan  ini  sangat  nikmat  jika  di  santap  atau  dikonsumsi  dengan  perpaduan  teh  hangat/dingin atau kopi atau minuman lainnya. Dodol memiliki rasa yang unik dan enak karena terbungkus dengan  daun  nipah  dan  ukurannya  membuat  orang-orang  penasaran  dan  tertarik  untuk mencobanya.  Walaupun  memiliki  tekstur  yang  keras  namun  campuran  dari  santan  dan  gula merah  membuat  rasanya  menjadi  gurih.  Dodol  ini  bisa  bertahan  hingga  1  minggu  lamanya, namun  akan  tahan  cukup  lama  jika  di  masukkan  ke  dalam  kulkas.  Dodol  adalah  produk olahan  yang  berbahan  tempung  beras  ketan  ini  untuk  pengembangan  selanjutnya  tetap dilakukan  monitoring  oleh  tim  pendamping,  sehingga  kegiatan  pengolaan  dodol  di  Desa Tokke Kecamatan Malangke Kabupaten Luwu Utara ini diharapkan tetap berjalan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sejak  meluasnya  virus  Covid-19  yang  berdampak  di  seluruh  aspek  kehidupan.  Bisa dilihat  dari  lambatnya  laju  perekonomian,  kondisi  pasar  lesu,  daya  produksi  dan  pendapatan yang menurun akibat dari melemahnya daya beli masyarakat. Adapun hasil luar dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah:
a. Pembentukan  kelompok-kelompok  masyarakat  melalui  pengolaan  dodol    berbahan tepung  beras  ketan,  sehingga    bisa  membangkitkan  perekonomian  masyarakat  akibat dampak virus covid-19.
b. Terlaksananya  kegiatan  pelatihan  dan  praktek  pembuatan  dodol  beras  ketan,  agar masyarakat  atau  ibu-ibu  memiliki  keterampilan,  sehingga  kegiatan  ini  bisa  dijadikan usaha rumahan, sehingga menambah pendapatan tambahan.
c. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  terjalinya  sinergitas  antara  pemerintah  desa, masyarakat  dengan  akademisi  dalam  hal  ini  dosen  dan  mahasiswa,  sehingga  terjalin komunikasi dengan baik dalam rangka untuk pengembangan ke ilmuan kedepannya.
d. Luaran  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  berupa  produk  rumahan  dan  jurnal pengabdian masyarakat.
Sehingga  dengan  demikian,  dimasa  pandemic  covid-19  ini  pemerintah  menghimbau kepada  seluruh  lapisan  masyarakat  agar  bekerja  di  rumah  saja,  larangan  berkumpul  dan menjaga  jarak  dengan  orang  lain.  Akibatnya  dibeberapa  wilayah  terjadi  perlambatan perekonomian  karena  virus  covid-19  ini.  Maka  salah  satu  peluang  untuk  menambah pendapatan  masyarakat,  khususnya  di  Desa  Tokke  Kecamatan  Malangke  Kabupaten  Luwu Utara adalah dengan membuat olahan dodol yang berbahan tepung beras ketan dengan skala
rumahan.

## 4.   SIMPULAN

## Simpulan
a. Dodol merupakan produk olahan makanan yang terbuat dari tepung beras ketan, gula, kelapa dan santan kelapa.
b. Dodol  menjadi  santapan  di  waktu  apapun  dan  akan  lebih  nikmat  jika  di  sajikan dengan minuman hangat atau dingin
c. Pengolahan  dodol  dari  tepung  beras  ketan  yang  berbungkus  daun  nipah  merupakan salah  satu  usaha  alternatif,  disamping    meperkenalkan  dodol  khas  desa  tokke  juga akan memberikan pendapatan bagi masyarakat  di  Desa tokke Kecamatan Malangke Kabupaten Luwu Utara selama masa pandemic covid-19 ini.

## Saran
a. Untuk  mewujudkan  masyarakat  yang  sejahtera  adil  dan  makmur  melalui  kegiatan pengabdian  masyarakat  yang  dilaksanakan  didesa,  tentu  peran  dan  dukungan pemerintah sangatlah diharapkan, sehingga tujuan tersebut bias tercapai.
b. Dalam  pengolahan  tepung  beras  ketan  menjadi  dodol,  kami  masih  perlu  banyak melakukan  pelatihan  mengenai  cara  pembuatan  dodol  termasuk  proses  pemasaran, pengemasan produk agar dapat dipasarkan dan menarik minat pembeli.
c. Dari  Hasil  Pengabdian  masyarakat  ini  masih  jauh  dari  sempurna,  maka  saran  dan kritik yang sifatnya membangun sangat kami harapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Panduan  Ristek  Dikti  Tentang  Pelaksanaan  Penelitian  dan  Pengabdian  pada  Masyarakat  di Perguruan Tinggi, Edisi XI, tahun 2017.
Gregorius,  Nurul,  Amran.D  (2020),  Kadar  Vitamin  C  dan  Sifat  Organoleptik  Dodol  Tomat yang diberi penambahan Tepung Beras Ketan dan Gula Merah.4 (1). 19-26
Indra  Kusdarianto,  Harmita  Sari,  2021,  Pengolahaan  Sagu  Menjadi  Sinple  Dengan  Varian Rasa,  Di  masyarakat  Tanah  Luwu  :  Sebagai  Upaya  Penambahan  Ekonomi  Selama Pandemi Covid-19, Jurnal Selaparang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, Volume 4, No.3.
Nurso,  A,  (2013),  Pembuatan  Dodol  Susu,  Jurnal  Teknologi  Peranian,  2  (2),  12-17.
Http://doi.org/10.32520/jtp.v2i2.52
Sari, D. (2013), Analisis Finasial Pemanfaatan Daun Nipah (Nypa finuticans Wurmb) sebagai bahan baku Pembuatan Bahan Rokok, Peronema Forestry Science Journal, 2(2), 71- 79
Sari,  Harmita,  dkk,(2021).  Integritas  Pendidikan  Menunai  Wirausaha  Di  Era  Pandemi  Desa Buntu  Karya  Kecamatan  Pondrang  Selatan,  Luwu,  Sulawesi  Selatan,  Jurnal Selaparang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4 (2): 34-40.
Yulianti, (2019), Analisis Nutrisi Dodol Kelapa, 8 (2), 117-123.
Yulianti, (2019), Studi pembuatan Dodol Kelapa (Cocos mucifera), 8 (1), 14-20.
Zakul, J, 2014, Indonesia Menghadapi Era Baru Ekonomi Kreatif, (http:/new.indonesiakreatif.net/era-ekonomi-kratif)