© 2023 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## PENERAPAN TEKNOLOGI FERMEN- TASI CUKA KULIT SEMANGKA UNTUK
MENGATASI PERMASALAHAN

## LIMBAH DAN
KESEHATAN DI

## WILAYAH PASAR INDUK CARINGIN
Patricia Gita Naully*, Perdina Nursidika,  Prina  Puspa  Kania,  Firdha Rachmawati, Taufik Gunawan Program Studi Teknologi Laboratorium Medis (D4), Universitas Jenderal Achmad Yani Article history Received :  15-09-2022 Revised :  05-12-2022 Accepted  :  12-12-2022
*Corresponding author Patricia Gita Naully Email: patricia.gita@lecture.unjani.ac.id

## Abstrak
Penumpukan limbah kulit semangka di Pasar Caringin memberikan dampak buruk  bagi  lingkungan  dan  kesehatan  masyarakat  di  Kelurahan  Babakan Ciparay.  Limbah  tersebut  sebenarnya  dapat  diolah  menjadi  produk  yang lebih  bermanfaat  seperti  cuka  dengan  teknik  fermentasi.  Kegiatan  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  di  Kelurahan Babakan  Ciparay  tentang  teknologi  fermentasi  dan  kemampuan  untuk mengolah limbah kulit semangka yang ada di Pasar Caringin menjadi cuka. Kegiatan ini dilakukan di aula Kelurahan Babakan Ciparay dan melibatkan 50 orang ibu-ibu Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga (PKK). Kegiatan terbagi menjadi  dua  sesi,  yaitu  penyuluhan  teknik  fermentasi  dan  pelatihan pembuatan cuka kulit semangka. Hasil kuesioner menunjukkan bahwa peserta dapat memahami materi yang disampaikan. Peserta juga berhasil membuat cuka  kulit  semangka  yang  aroma  dan  rasanya  mirip  dengan  cuka  apel. Berdasarkan hasil yang telah dicapai, dapat disimpulkan bahwa kegiatan ini dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  kemampuan  ibu-ibu  PKK  di Kelurahan Babakan Ciparay untuk mengolah limbah kulit semangka menjadi cuka.  Dengan  pengetahuan  dan  kemampuan  tersebut,  ibu-ibu  PKK  dapat membantu mengatasi penumpukan limbah kulit semangka di Pasar Caringin dan menghasilkan produk yang bermanfaat bagi kesehatan serta berpotensi memiliki nilai ekonomis.

## Kata Kunci: Cuka; Fermentasi; Limbah; Semangka

## Abstract
The accumulation of watermelon rind waste in Caringin Market has a negative impact on the environment and public health in Babakan Ciparay Village. The waste  can  be  processed  into  more  useful  products,  such  as  vinegar,  by fermentation techniques.  This activity aims to increase public knowledge in Babakan  Ciparay  Village  about  fermentation  technology  and  the  ability  to process watermelon rind waste in Caringin Market into vinegar. This activity was carried out in the Babakan Ciparay Village hall and involved 50 women for Family Welfare Empowerment (FWE). The activity was divided into two sessions, counseling on fermentation techniques and training on making watermelon rind vinegar. Questionnaire results showed that the participants could under- stand the material presented. Participants also made watermelon rind vinegar that smells and tastes similar to apple cider vinegar. Based on the results that have been achieved, it can be concluded that this activity can increase the knowledge and ability of FWE women in Babakan Ciparay Village to process watermelon  rind  waste  into  vinegar.  With  this  knowledge  and  ability,  FWE women  can  help  overcome  the  accumulation  of  watermelon  rind  waste  in Caringin Market and produce products that are beneficial to health and have the potential to have economic value.
Keywords: Vinegar; Fermentation; Waste; Watermelon
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v7i1.5405

## PENDAHULUAN
Limbah  merupakan  material sisa  yang sudah tidak  digunakan  dan  tidak  memiliki  nilai  ekonomis. Sampai  saat  ini  permasalahan  limbah  di  kota Bandung  belum  dapat  diatasi  dengan  baik ( Mulianingsih,  2019 ).  Salah  satu  tempat  penghasil limbah  yang  cukup  besar  di  kota  Bandung  adalah Pasar  Caringin  ( Djafar  et  al.,  2014 ).  Pasar  Caringin merupakan  salah  satu  pasar  induk  terbesar  di  kota Bandung yang terletak di Jalan Soekarno-Hatta 220 ( Budiman, 2012 ). Pasar Caringin memiliki luas sekitar 12,4  ha  dan  dapat  menampung  2405  pedagang ( Rochmah, 2019 ). Pedagang di Pasar Caringin ada yang  menjual  sembako,  pakaian,  kosmetik  dan elektronik  namun  mayoritas  menjual  sayuran  dan buah-buahan  ( Djafar  et  al.,  2014 ).  Sayur  dan  buah tersebut dipasok ke berbagai daerah seperti Garut, Kab.  Bandung,  Tasikmalaya,  Subang,  Sukabumi, Cirebon,  Bogor,  Lampung,  Padang,  Medan,  Ponti- anak,  Ambarawa,  Jepara,  Malang,  Kediri,  Probo- linggo dan Banyuwangi ( Budiman, 2012 ).
Berdasarkan  penjelasan  dari  Kepala  Bagian Tata Usaha Pengelola Pasar Caringin, pasar tersebut dapat menghasilkan 150 ton limbah dalam satu hari. Jumlah  ini  menyumbang  sekitar  8%  jumlah  limbah Kota Bandung per hari. Selain menimbulkan dampak negatif  untuk  lingkungan,  penumpukan  limbah  di Pasar  Caringin  mampu  menyebabkan  masalah kesehatan  bagi  warga  sekitar  pasar  tersebut ( Chaerul & Dewi, 2020 ). Bau yang tidak sedap serta genangan  air  limbah  terutama  saat  musim  hujan menjadi  gangguan  untuk  masyarakat  sekitar  Pasar Caringin  ( Kusuma  &  Burhanudin,  2018 ).  Limbah mengundang  berbagai  serangga  seperti  lalat, kecoa  dan  nyamuk.  Serangga  mampu  menjadi vektor pembawa bakteri penyebab penyakit seperti diare,  leptospirosis,  tifus  dan  penyakit  lainnya  yang mampu  ditularkan  terutama  melalui  makanan ( Naully  &  Mathilda,  2018 ).  Kelompok  masyarakat yang merasakan dampak dari penumpukan limbah Pasar  Caringin  yaitu  warga  Kelurahan  Babakan Ciparay ( Kusuma & Burhanudin, 2018 ).
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan ke Pasar  Caringin  diketahui  bahwa  pengelolaan limbah,  khususnya  limbah  buah-buahan  belum dilakukan  dengan  baik.  Di  Pasar  Caringin  tidak dilakukan  pemilahan  antara  limbah  anorganik  dan organik. Limbah yang telah terkumpul lalu dibawa ke Tempat  Pembuangan  Sementara  (TPS)  kota Bandung. Untuk mengatasi permasalahan limbah di Pasar Caringin diperlukan pengelolaan limbah yang baik. Pengelolaan limbah dapat dilakukan berdasar- kan  prinsip  4R,  yaitu  reduce  (mengurangi),  reuse (memakai  kembali),  recycle  (mendaur  ulang),  dan replace  (mengganti)  ( Kusminah,  2018 ).  Limbah dapat  didaur  ulang  menjadi  sesuatu  yang  lebih bermanfaat. Limbah yang dihasilkan Pasar Caringin
terdiri  dari  80%  limbah  organik  dan  20%  pasar anorganik  ( Djafar  et  al.,  2014 ).  Sebagian  besar limbah  organik  merupakan  limbah  buah-buahan dan  salah  satu  limbah  terbesar  adalah  limbah  kulit semangka.  Kulit  buah  berpotensi  diolah  menjadi cuka yang bermanfaat bagi kesehatan dan bernilai jual tinggi ( Irhamni et al., 2019 ). Cuka merupakan senyawa kimia organik yang dikenal  sebagai  pemberi  asam  dan  aroma  dalam makanan.  Asam  cuka  merupakan  hasil  olahan makanan  yang  diperoleh  melalui  proses  fermentasi ( Luzón-Quintana  et  al.,  2021 ).  Fermentasi  glukosa secara  anaerob  menggunakan  bakteri  Saccha- romyces cerevisiae menghasilkan etanol ( Hidalgo et al.,  2012 ).  Fermentasi  etanol  secara  aerob  meng- gunakan  bakteri  Acetobacter  aceti  menghasilkan asam  cuka  ( Mamlouk  &  Gullo,  2013 ).  Sebenarnya sudah banyak orang yang memanfaatkan sari buah dan  teknik  fermentasi  untuk  membuat  cuka  seperti cuka  apel  ( Martini,  2021 ),  anggur  dan  jambu  biji ( Kumar  et  al.,  2017 )  namun  masih  jarang  yang memanfaatkan  limbah  dari  kulit  buah  untuk  dijadi- kan cuka.
Pada  kulit  semangka  terdapat  albedo  yang merupakan bagian paling tebal dan berwarna putih. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan,  albedo semangka  mengandung  kadar  air  sebesar  20,42%, kadar  pectin  27,60%,  kadar  abu  0,81%,  kadar  zat padat terlarut 52,2%, kadar gula reduksi 0,37/100 gr bahan,  vitamin  C  sebesar  17,60  mg,  dan  pH  5,6 ( Khotimah et al., 2019 ). Glukosa alami yang berasal dari  albedo  semangka  dapat  digunakan  oleh  S. cerevisiae untuk melakukan fermentasi dan dilanjut- kan dengan A. aceti.
Cuka  kulit  semangka  memiliki  manfaat  yang sama  dengan  cuka  apel  karena  menggunakan agen biologis yang sama saat proses fermentasinya. Cuka tersebut dapat menurunkan kadar gula darah dan  kolesterol,  menurunkan  berat  badan,  mem- bunuh bakteri patogen, menghilangkan bau badan, dan  untuk  kecantikan  kulit  ( Guiné  et  al.,  2021 ). Dibandingkan  dengan  buah  semangka,  cuka  kulit semangka juga memiliki nilai lebih dari sisi cita rasa, masa simpan dan nilai jual. Oleh karena itu, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  guna  me- ningkatkan  pengetahuan  masyarakat  di  Kelurahan Babakan Ciparay tentang teknologi fermentasi serta kemampuan untuk mengolah limbah kulit semangka yang ada di Pasar Caringin menjadi cuka.

## METODE PELAKSANAAN
Sebelum  kegiatan  dilaksanakan,  tim  pelak- sana  melakukan  pembuatan  cuka  kulit  semangka untuk menentukan alat dan bahan yang diperlukan serta  lama  proses  fermentasi.  Selain  itu,  dilakukan juga  pengurusan  izin  pelaksanaan  kepada  Badan
Naully et al., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat, Volume 7 Nomor 1, Mei 2023: 21-26 DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v7i1.5405
Kesatuan  Bangsa  dan  Politik  Kota  Bandung  dan Kelurahan Babakan Ciparay.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dilaksanakan  di  aula  Kelurahan  Babakan  Ciparay. Kegiatan ini melibatkan pegawai kelurahan dan 50 ibu-ibu  Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga (PKK).  Penyuluhan  mengenai  teknik  fermentasi  di- lakukan oleh dosen D4 Teknologi Laboratorium Medis (TLM)  yang  memiliki  latar  belakang  mikrobiologi. Materi  yang  disampaikan  antara  lain  pengertian fermentasi,  contoh  makanan  dan  minuman  hasil fermentasi,  dan  cara  melakukan  fermentasi  secara alami.  Penyuluhan  dilaksanakan  menggunakan media power point dan standing banner selama 45 menit dan dilanjutkan dengan sesi diskusi selama 15 menit.
Kegiatan dilanjutkan dengan pelatihan pem- buatan  cuka  kulit  semangka  oleh  tim  pelaksana yang terdiri dari dosen dan mahasiswa D4 TLM. Ibu- ibu PKK dibagi menjadi 10 kelompok. Alat dan bahan pelatihan  terdiri  dari  buah  semangka,  gula,  air mineral, biang cuka, toples plastik, sendok kayu, dan kain  saring.  Semangka  yang  telah  disediakan  di- potong  dan  diambil  kulitnya.  Kulit  semangka  di- potong  dadu  dan  dimasukkan  ke  dalam  toples plastik.  Setelah  itu,  kulit  semangka  direndam  air mineral  sebanyak  1,5  L  dan  ditambahkan  gula sebanyak  2  sendok  makan.  Setelah  diaduk,  toples ditutup  dan  dilakukan  pengadukan  setiap  harinya. Setelah  14  hari,  biang  cuka  sebanyak  150  ml ditambahkan  ke  dalam  toples  dan  didiamkan selama  14  hari.  Setelah  proses  fermentasi  berhenti, cuka  disaring  dari  ampas  kulit  semangka  dan  siap dikonsumsi.    Setelah  kegiatan  selesai,  ibu-ibu  PKK diminta  untuk  mengisi  kuesioner  yang  berisikan pertanyaan  terkait  materi  yang  telah  disampaikan. Tim pelaksana juga melakukan pemantauan proses fermentasi  pada  ibu-ibu  PKK  hingga  cuka  berhasil diproduksi.

## PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Kelurahan  Babakan  Ciparay  berhasil  dilakukan. Kegiatan ini mendapatkan dukungan dari Lurah dan seluruh  pegawai  kelurahan.  Dukungan  tersebut ditunjukkan  dengan  penyediaan  fasilitas  seperti ruang  aula,  kursi,  meja,  infocus,  sound  system,  dan pembentukan  kelompok  ibu-ibu  PKK.  Dalam sambutannya,  Lurah  pun  menyampaikan  bahwa kegiatan  ini  sangat  bermanfaat  bagi  ibu-ibu  PKK untuk  mengolah  limbah  dan  menghasilkan  produk yang berpotensi untuk diperjualbelikan ( Gambar 1 ). Proses  penyuluhan  pun  berjalan  dengan lancar. Peserta memperhatikan penjelasan dengan seksama  dan  mencatat  materi  yang  diberikan ( Gambar 2 ). Bahkan saat sesi diskusi peserta sangat antusias untuk mengajukan pertanyaan terkait teknik
fermentasi. Peserta juga dapat membaca ringkasan materi tentang cuka kulit semangka pada standing banner  ( Gambar  3 ).  Pada  saat  pelatihan  peserta dapat bekerja secara berkelompok untuk membuat cuka kulit semangka ( Gambar 4 ).
Gambar 1. Sambutan Lurah Babakan Ciparay
Gambar 2. Kegiatan penyuluhan teknik fermentasi
Gambar 3. Standing banner tentang cuka kulit semangka
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v7i1.5405

## Gambar 4. Kegiatan pelatihan pembuatan cuka
kulit semangka
Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  disebarkan pada  peserta,  diketahui  bahwa  mayoritas  ibu-ibu PKK  dapat  memahami  materi  yang  telah  dipapar- kan  ( Gambar  5 )  dan  merasakan  kebermanfaatan dari  kegiatan  ini  ( Gambar  6 ).  Selain  kuesioner, evaluasi hasil kegiatan dilakukan dengan mendata jumlah  ibu-ibu  PKK  yang  berhasil  membuat  cuka. Semua ibu-ibu PKK melaporkan bahwa mereka telah berhasil membuat cuka kulit semangka dengan baik. Aroma dan rasa yang dihasilkan cuka kulit semangka mirip  dengan  cuka  apel  yang  telah  banyak diperjualbelikan ( Gambar 7 ).

## Gambar 5. Pemahaman peserta terhadap teknik fermentasi
Gambar 6. Kebermanfaatan kegiatan penyuluhan teknik fermentasi dan pelatihan pembuatan cuka kulit semangka
Meskipun  semua  ibu-ibu  PKK  (100%)  berhasil membuat  cuka,  hanya  sebagian  (50%)  saja  yang membuat cuka untuk kedua kalinya. Hal ini disebab- kan  beberapa  kendala,  antara  lain  malas,  sibuk dengan  pekerjaan  rumah  tangga  yang  lain,  dan ada  beberapa  ibu  PKK  yang  lupa  dengan  cara pembuatannya.  Ibu-Ibu  PKK  yang  telah  membuat
cuka  untuk  kedua  kalinya  pun  belum  memperjual- belikan cuka tersebut. Cuka yang dibuat masih untuk konsumsi  keluarga  saja.  Alasan  mereka  belum memperjualbelikan cuka tersebut karena belum ada waktu  untuk  membuat  cuka  skala  besar  dan  takut tidak laku.

## Gambar 7. Pembuatan cuka kulit semangka. (A)
Proses fermentasi cuka. (B) Cuka hasil fermentasi
Hasil  yang  didapatkan  melalui  kegiatan  ini sejalan  dengan  hasil  pengabdian  kepada  masya- rakat yang dilakukan oleh Isda et al. (2020) . Kegiatan berupa pelatihan pembuatan cuka apel di Matang Cincin,  Aceh  berhasil  meningkatkan  pengetahuan dan kemampuan ibu-ibu PKK untuk membuat cuka. Hanya saja bahan dasar yang digunakan pada ke- giatan  tersebut  berupa  buah  apel  segar,  bukan limbahnya. Sebelumnya, ada juga kegiatan pelatih- an yang memanfaatkan ampas cuka apel sebagai bahan pembuatan kue ( Utomo et al., 2019 ). Sekitar 80%  peserta  kegiatan  tersebut  mampu  mengolah limbah  menjadi  produk  yang  lebih  bermanfaat. Untuk buah semangka sendiri memang masih jarang diolah menjadi cuka. Adapun kegiatan yang dilaku- kan oleh Sukarno et al. (2020) hanya mengolah kulit semangka  menjadi  manisan  untuk  meningkatkan nilai ekonomis dari limbah tersebut. Ketiga kegiatan tersebut  berhasil  menunjukkan  bahwa  kegiatan pelatihan yang diberikan kepada masyarakat dapat menambah pengetahuan dan kemampuan masya- rakat,  mengatasi  penumpukan  limbah  buah,  dan membuka  peluang  kerja  dengan  berjualan  produk olahan limbah buah.
Selain  tiga  hal  tersebut,  melalui  penyuluhan teknik  fermentasi  yang  telah  diberikan  ibu-ibu  PKK dapat  mengolah  limbah  buah  selain  semangka untuk  dijadikan  cuka  atau  produk  makanan  lain seperti  nata.  Fermentasi  sebenarnya  dapat  terjadi secara alami dengan memanfaatkan
Naully et al., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat, Volume 7 Nomor 1, Mei 2023: 21-26 DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v7i1.5405
mikroorganisme  yang  alami  ada  pada  buah  atau bahan  pangan  lain  tanpa  perlu  menambahkan biang.  Penelitian Ching  et  al.  (2018) melaporkan bahwa  pemberian  biang  pada  proses  fermentasi cuka  tidak  terlalu  berpengaruh  terhadap  karak- teristik kimia cuka yang dihasilkan. Proses fermentasi juga  dapat  berlangsung  pada  berbagai  macam limbah  buah  yang  mengandung  glukosa  ( Maicas, 2020 ).  Selain  itu,  selama  proses  fermentasi  tidak terkontaminasi oleh mikroorganisme yang lain maka dapat menghasilkan produk yang memiliki nilai gizi, cita  rasa,  masa  simpan,  dan  nilai  ekonomis  lebih tinggi  dari  bahan  dasarnya  ( Sharma  et  al.,  2020 ). Oleh karena itu, ibu-ibu PKK dapat mengolah limbah buah-buahan  yang  sering  menumpuk  di  Pasar Caringin  menjadi  produk  makanan  atau  minuman yang  menyehatkan  dan  dapat  membuka  peluang usaha  bagi  ibu-ibu  PKK  di  Kelurahan  Babakan Ciparay.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil yang telah dicapai melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dapat disimpulkan bahwa pelatihan pembuatan cuka kulit semangka pada ibu-ibu PKK di Kelurahan Babakan Ciparay dapat meningkatkan pengetahuan tentang teknologi fermentasi dan kemampuan untuk meng- olah  limbah  kulit  semangka  menjadi  cuka.  Dengan pengetahuan dan kemampuan tersebut, ibu-ibu PKK di  Kelurahan  Babakan  Ciparay  dapat  membantu mengatasi  penumpukan  limbah  kulit  semangka  di Pasar Caringin dan menghasilkan produk yang ber- manfaat  bagi  kesehatan  serta  berpotensi  memiliki nilai  ekonomis.  Pada  kegiatan  selanjutnya  disaran- kan  untuk  melakukan  penyuluhan  dan  pelatihan serupa  di  wilayah  lain  yang  menghasilkan  banyak limbah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Jenderal  Achmad Yani  atas  dana  kegiatan  yang  telah  diberikan. Terima  kasih  juga  kepada  Kelurahan  Babakan Ciparay  yang  telah  memberikan  izin  dan  mem- fasilitasi  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiman,  M.  A.  (2012).  Perubahan  Tingkat  Harga  Cabe Rawit  terhadap  Permintaan  di  Pasar  Induk  Caringin untuk Pasar Tradisional Wilayah Kota Bandung. Jurnal Penelitian Swadaya Fakultas Pertanian UNPAD, 1–10. https://pustaka.unpad.ac.id/archives/128035
Chaerul, M., & Dewi, T. P. (2020). Analisis Timbulan Sampah Pasar  Tradisional  (Studi  Kasus:  Pasar  Ujungberung, Kota Bandung). Al-Ard: Jurnal Teknik Lingkungan, 5(2), 98–106. https://doi.org/10.29080/alard.v5i2.861
Ching, T. K., Chin, W. H., Alvin Ling, J. W., Lazim, A., Fazry, S.,
&  Lim,  S.  J.  (2018).  Chemical  Changes  and Optimisation  of  Acetous  Fermentation  Time  and Mother of Vinegar Concentration in the Production of Vinegar-like  Fermented  Papaya  Beverage.  Sains Malaysiana, 47(9), 2017–2026. https://doi.org/10.17576/jsm-2018-4709-09 Djafar,  J.,  Ainun,  S.,  &  Dirgawati,  M.  (2014).  Identifikasi Timbulan Sampah di Pasar Induk Caringin Bandung. Jurnal  Institut  Teknologi  Nasional,  2(1),  1–9. https://ejurnal.itenas.ac.id/index.php/lingkungan/art icle/view/381
Guiné, R. P. F., Barroca, M. J., Coldea, T. E., Bartkiene, E., &
Anjos,  O.  (2021).  Apple  Fermented  Products:  An Overview  of  Technology,  Properties  and  Health Effects. Processes, 9(2), 223. https://doi.org/10.3390/pr9020223 Hidalgo,  C.,  Mateo,  E.,  Mas,  A.,  &  Torija,  M.  J.  (2012). Identification  of  yeast  and  acetic  acid  bacteria isolated  from  the  fermentation  and  acetification  of persimmon (Diospyros kaki). Food Microbiology, 30(1), 98–104. https://doi.org/10.1016/j.fm.2011.12.017 Irhamni, I., Diana, D., Saudah, S., Ernilasari, E., Suzanni, M. A., Mulyati, D., & Hakim, L. (2019). Fermentasi Limbah Kulit Durian Menjadi Cuka Organik Dengan Menggunakan Acetobacter aceti. Elkawnie, 5(1), 16– 20. https://doi.org/10.22373/ekw.v5i1.3902
Isda, I. D., Purwati, P., Mawardi, M., Devira, M., & Zulida, E. (2020).  Pelatihan  Pembuatan  Cuka  Apel  Sebagai Media Sterilisasi Buah dan Sayur Untuk Pencegahan Penyebaran Covid-19. Manhaj: Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 9(2), 142–149.
https://ejournal.iainbengkulu.ac.id/index.php/manh aj/article/view/3594
Khotimah, K., Kartika, D. D. S. R. A., & Wakoyo, W. (2019). The study  of  watermelon  rind  (Citrullus  lanatus)  and pinenapple fruit (Ananas comosus L.) proportion with caragenan addition on fruit leather physicochemical characteristics. Food Technology and Halal Science
Journal, 1(1), 71–80. https://doi.org/10.22219/fths.v1i1.7552 Kumar, S., Kocher, G. S., & Bakhsi, D. K. (2017). Fermentative Production of Vinegar from Grapes and Guava Using Adsorbed  Cells  of  Acetobacter  aceti.  International Journal  of  Current  Microbiology  and  Applied Sciences, 6(5), 2005–2012. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.224
Kusminah,  I.  L.  (2018).  Penyuluhan  4r  (Reduce,  Reuse, Recycle,  Replace)  dan  Kegunaan  Bank  Sampah Sebagai  Langkah  Menciptakan  Lingkungan  yang Bersih  dan  Ekonomis  di  Desa  Mojowuku  Kabupaten Gresik. JPM17: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(01),
22–28. http://jurnal.untag- sby.ac.id/index.php/jpm17/article/view/1165 Kusuma,  R.  A.  S.,  &  Burhanudin,  H.  (2018).  Evaluasi Pengelolaan  Sampah  di  Kecamatan  Babakan Ciparay  Kota  Bandung.  Prosiding  Perencanaan Wilayah dan Kota, 138–145. https://karyailmiah.unisba.ac.id/index.php/PWK/arti cle/view/10031 Luzón-Quintana,  L.  M.,  Castro,  R.,  &  Durán-Guerrero,  E.
(2021).  Biotechnological  Processes  in  Fruit  Vinegar Production. Foods, 10(5), 945. https://doi.org/10.3390/foods10050945
Naully et al., Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat, Volume 7 Nomor 1, Mei 2023: 21-26 DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v7i1.5405
Maicas,  S.  (2020).  The  Role  of  Yeasts  in  Fermentation Processes. Microorganisms, 8(8), 1142. https://doi.org/10.3390/microorganisms8081142 Mamlouk,  D.,  &  Gullo,  M.  (2013).  Acetic  Acid  Bacteria: Physiology  and  Carbon  Sources  Oxidation.  Indian Journal of Microbiology, 53(4), 377–384. https://doi.org/10.1007/s12088-013-0414-z
Martini,  N.  (2021).  Potion  or  Poison?  Apple  cider  vinegar.
Journal  of  Primary  Health  Care,  13(2),  191–192. https://doi.org/10.1071/HC19561
Mulianingsih, S. (2019). Manajemen Sampah Padat di Kota Bandung  dan  Metode  Alternatif  Pengolahannya.
PAPATUNG: Jurnal Ilmu Administrasi Publik, Pemerintahan Dan Politik, 2(1), 170–179. https://doi.org/10.54783/japp.v2i1.318 Naully,  P.  G.,  &  Mathilda,  F.  (2018).  Pencegahan  Penyakit Akibat  Jajanan  Sekolah  Dengan  Edukasi  Kesehatan Dan  Undang-Undang  Perlindungan  Konsumen. GEMASSIKA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 80–90. https://doi.org/10.30787/gemassika.v2i2.277 Rochmah, R. K. (2019). Kinerja Pelayanan Pasar Ditinjau Dari
Fasilitas,  Daya  Tampung  Dan  Tingkat  Pelayanan Pasar  Induk  Caringin  Kota  Bandung  [Fakultas  Teknik Unpas]. http://repository.unpas.ac.id/45937/http://repository. unpas.ac.id/45937/1/Ratih Kania_123060033_PL.pdf
Sharma, R., Garg, P., Kumar, P., Bhatia, S. K., & Kulshrestha, S.  (2020).  Microbial  Fermentation  and  Its  Role  in Quality Improvement of Fermented Foods. Fermentation, 6(4), 106. https://doi.org/10.3390/fermentation6040106 Sukarno,  S.,  Sofii,  I.,  &  Chasanah,  U.  (2020).  Analisa Pendapatan  Manisan  Kulit  Semangka  Sebagai Upaya  Peningkatan  Nilai  Tambah  Limbah  Kulit Semangka.  Jurnal  Ekonomi  Pembangunan  STIE Muhammadiyah Palopo, 6(2), 172–181. https://doi.org/10.35906/jep01.v6i2.619 Utomo,  D.,  Arifin,  A.  Z.,  &  Syaiful,  M.  (2019).  Diversifikasi Limbah  Ampas  Cuka  Apel  Untuk  Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat. JMM - Jurnal Masyarakat Merdeka, 2(1), 48–52. https://doi.org/10.51213/jmm.v2i1.18