## EVALUASI PENGGUNAAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA PADA PRODUK PERIKANAN DI KOTA MAKASSAR

## EVALUATION OF THE USE OF HAZARDOUS CHEMICALS FISHERY PRODUCT IN MAKASSAR CITY
1*) Nursinah Amir dan 2) Chanif Mahdi
1 Dosen Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Jl. Perintis Kemerdekaan KM. 10 Tamalanrea Makassar
2 Dosen Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya, Jl. Veteran Malang 65145 * ) Korespondensi: Telp : +62411586025; Fax : +62411586025; HP : 081342430988 E-mail: ina_thp@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  penggunaan  bahan  kimia  berbahaya  pada produk  perikanan  yang  dipasarkan  di  Kota  Makassar.Pada  penelitian  ini  digunakan TeknikAccidental  Sampling.  Sampel  diambil  dari  pusat  oleh-oleh  Makassar,  pasar  tradisional dan pasar modern.  Produk perikanan yang dijadikan sampel adalah kerupuk, bakso dan otak- otak.  Bahan  kimia  berbahaya  yang  dievaluasi  penggunaannya  adalah  boraks  dan  formalin. Sampel  dianalisis  menggunakan  test  kit  dan  colorimeter  di  Laboratorium  BIOCHAME (Makanan  Sehat)  Jurusan  Kimia  Universitas  Brawijaya.  Hasil  menunjukkan  bahwa,  produk bakso  ikan  yang  dipasarkan  di  Kota  Makassar  tidak  mengandung  boraks,  tetapi  mengandung formalin 11.2 – 13.13 ppm.  Produk otak-otak tidak mengandung boraks dan tidak mengandung formalin,  kerupuk  ikan/udang  yang  dipasarkan  di  Kota  Makassar  tidak mengandung  formalin tetapi 33% mengandung boraks dengan kadar rata-rata 10.39 ppm.
Kata kunci: formalin, boraks, kerupuk, bakso, otak-otak, Makassar

## ABSTRACT
This  research  aims  to  determine  the  use  of  hazardous  chemicals  in  fishery  products  that  are marketed  in  the  city  of  Makassar.  In  this  study  used  the  Accidental  Sampling  Technique. Samples  are  taken  from  the  center  of  Makassar  souvenirs,  traditional  markets,  and  modern markets. The fishery products used  as samples  are crackers, meatballs, and brains. Hazardous chemicals evaluated for use are borax and formalin. The samples were analyzed using a test kit and  colorimeter  at  the  BIOCHEME  Laboratory  (Healthy  Food)  Department  of  Chemistry, University  of  Brawijaya.  The results  show  that  fish meatball  products  marketed  in  Makassar City do not contain borax, but contain formalin 11.2 - 13.13 ppm. Brain-brain products do not contain  borax  and  do  not  contain  formaldehyde,  fish/shrimp  crackers  marketed  in  Makassar City do not contain formaldehyde but 33% contain borax with an average, level of 10.39 ppm.
Keywords : formalin, borax, crackers, meatballs, otak-otak, Makassar

## PENDAHULUAN
Akhir-akhir  ini,  sering  beredar  berita tentang penggunaan bahan kimia
berbahaya  pada  industri  penanganan  dan
pengolahan hasil perikanan di Indonesia. Pengolah maupun pedagang  mengambil  jalan  pintas menggunakan  bahan pengawet untuk
mencegah pembusukan dan
mempertahankan  sifat  fisik  seperti  tekstur dan  warna.  Mereka    tidak  memperhatikan bahwa residu yang tertinggal dalam produk akan berbahaya terhadap kesehatan
manusia. Penggunaan  bahan  kimia  berbahaya berdampak  terhadap  keamanan  produk yang dihasilkan atau dipasarkan. Hardinsyah dan Pranadji (2004)
mengemukakan  bahwa  pada  era  globalisasi, penggunaan  bahan  pengawet  berbahaya  akan berpengaruh  terhadap  ketersediaan  pangan yang  aman  dikonsumsi  oleh  manusia.    Di  era globalisasi,  masalah  keamanan  produk  pangan merupakan  hal  yang  penting.  Pangan  yang aman  menjadi  tuntutan  konsumen  dan  akan bersaing  di  pasar  global.  Jika  produsen  tidak mampu  memenuhi  persyaratan  keamanan pangan  maka  hal  ini  menjadi  rintangan  dalam bersaing  untuk  memperluas  pasar  ekspor pangan.    Hariyadi  (2008)  menambahkan bahwa,  kondisi  keamanan  pangan  yang  baik akan  menghasilkan  manusia  yang  lebih  sehat, lebih  produktif,  menurunkan  kasus-kasus penyakit  asal  pangan  ( foodborne  disease )  dan menurunkan  beban  biaya-biaya  yang  harus dikeluarkan  untuk  kasus  atau  wabah  penyakit asal pangan.
Peraturan Pemerintah  nomor  28  tahun 2004  tentang  Keamanan,  Mutu,  dan  Gizi Pangan bertujuan untuk mendukung pelaksanaan  Undang-Undang  nomor  7 tahun  1996  dan  memberikan  perlindungan kepada  masyarakat  akan  keamanan,  mutu, dan gizi pangan. Keamanan pangan adalah
kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia  dan  benda  lain  yang  dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan  kesehatan  manusia.
Pangan yang aman serta bermutu dan bergizi  tinggi  penting  perannya  bagi pertumbuhan, pemeliharaan dan peningkatan  derajat  kesehatan  serta peningkatan  kecerdasan  masyarakat (Cahyadi, 2008). Menurut (Priandini, 2015) Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.722/Per/IX/1988  dan  No.1168/ Menkes/Per/X/1999 terdapat beberapa  bahan  tambahan  pangan yang dilarang adalah boraks (Natrium Tetraborat), formalin (formaldehyd),  minyak  nabati  yang dibrominasi  (brominated  vegetable oils), kloramfenikol (chloram- penicol),    kalium  klorat  (potassium chlorate), dietilpiro-karbonat (diethylpyrocarbonat, DEPC), nitrofuranzon (nirtofuran-zone), phenetil karbamida (p- phenethycarbamide, dulcin (4-
ethoxyphenylurea),  asam  salisilat dan  garamnya  (salicylic  acid  and  its salt),  pewarna  merah  (rhodamin  B), pewarna  kuning  (methanyl  yellow),
pemanis  sintesis  (dulsin),  dan  pengeras (potasium bromat).
Beberapa  penelitian  terkait  penggunaan bahan  tambahan  pangan  yang  dilarang penggunaannya  pada  makanan  atau  bahan kimia berbahaya ada pada produk perikanan,  telah  dilakukan  antara  lain adalah formalin pada ikan dan udang segar di  pasar  Muara  Angke  (Suryadi,  dkk., 2010), pestisida  berbahan aktif  sipermetrin pada  Jambal  Roti  Ikan  Manyung  (Arius thalassinus  Ruppell)  yang  diambil  dari pengolah  di  Kabupaten  Lamongan,  Jawa Timur  (Amir,  et.  al.,  2014),  Rhodamin  B pada  terasi  yang  dipasarkan  di  daerah Bandung  (Hasanah,  dkk.  2014),  formalin dan zat pemutih pada ikan asin di beberapa pasar  Kota  Bandung  (Matondang,  dkk., 2015), formalin pada berbagai jenis ikan di Kota  Manado  (Tatuh,  dkk.    2016),  boraks pada  pempek  lenjer  yang  dijual  di Kelurahan  Pahlawan  Kota  Palembang Propinsi  Sumatera  Selatan  (Falahuddin, dkk.,  2016),  formalin  pada  ikan  asin  yang dijual  di  kawasan  pantai  Teluk  Penyu
Kabupaten Cilacap (Wardani dan Mulasari, 2016).
Kerupuk,  bakso  dan  otak-otak berbahan dasar  hasil  perikanan,  merupakan  produk diversifikasi yang banyak digemari masyarakat  khususnya  di  Kota  Makassar. Kerupuk  sering  dijadikan  camilan  dan pelengkap  makanan.    Bakso  merupakan kuliner yang digemari semua kalangan dan
hampir  bisa  didapatkan  dimana- mana.  Otak-otak  bahkan  menjadi menu  pembuka  di  beberapa  restoran dan  menjadi  salah  satu  oleh-oleh khas dari Kota Makassar.
Melihat masih kurangnya penelitian tentang penggunaan  bahan kimia berbahaya pada produk perikanan  yang  dipasarkan  di  Kota Makassar  sedangkan  keberadaannya berdampak  pada  kesehatan  manusia, maka  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui penggunaan bahan kimia berbahaya  formalin  dan  boraks  pada produk perikanan khususnya kerupuk,  bakso  dan  otak-otak  yang dipasarkan di Kota Makaassar .

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada penelitian ini  adalah  kerupuk,  bakso, otak-otak,  reagen  FMR,  dan  reagen BMR.
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  deskriptif  dan  eksperimental.
Deskriptif digunakan untuk mendeskripsikan temuan penggunaan  formalin  dan  boraks sedangkan eksperimental untuk
mengetahui  adanya  penggunaan  dan kadar/kandungan formalin serta
boraks  pada  sampel  pada  produk perikanan. Pengambilan sampel
menggunakan Teknik Accidental
Sampling  yaitu  dengan  mengambil produk kerupuk,  bakso  dan  otak-otak  yang dijumpai di lokasi sampling.  Pengambilan sampel  dilakukan  di  pusat  ole-oleh Makassar,  pasar  tradisional  dan  pasar modern.  Sampel yang diperoleh kemudian dibawa  ke  Laboratorium  BIOCHAME (Makanan Sehat) /Biokimia Jurusan Kimia Fakultas  MIPA  Universitas  Brawijaya untuk  pengujian  formalin  dan  boraks. Pengujian  formalin  dan  boraks  dilakukan menggunakan  kit  tester  yang    dilanjutkan spektrofotometri.
Prosedur pengujian
formalin menggunakan  kit  tester  (Mahdi,  2016) yaitu  ke  dalam  tabung  reaksi  dimasukkan sebanyak  ±  1  g  sampel.    Tambahkan  2-3 ml reagen  FMR (Formalin Main Reagent), kemudian  dikocok  selama  3-5  menit. Didiamkan  selama  5  –  10  menit  dan selanjutnya  amati  perubahan  warna.  Jika terjadi perubahan warna larutan/cairan dari kuning  menjadi  pink,  berarti  positif. Apabila  warna  larutan/cairan  tetap  kuning berarti negatif.
Prosedur  penentuan  kadar  formalin menggunakan  spektrofotometri  (Hastuti, 2010).  Penyiapan  larutan Standar  dengan mengambil  Formalin  37%  sebanyak  0,027 mL. Tambahkan aquades sebanyak 500 ml atau  20  ppm  sehingga  diperoleh  larutan formalin  100  µg/mL.  Selanjutnya  siapkan dalam  konsentrasi  yang  berbeda  yaitu  0;
0,05;  0, 1;  0,5;  0,75;  1,0 ;  1,5;  dan  2 dalam  tabung  reaksi  volume  5  mL yang  sudah  diberi  label.  Masing- masing  konsentrasi  0,05;  0,1;  0,5; 0,75;  1,0;  1,5;  dan  2  mL  larutan formalin 100 µg/mL lalu dimasukkan ke dalam labu ukur 5 mL,
ditambahkan akuades sampai  batas 5 mL. Kemudian masing-masing larutan dimasukkan ke dalam 5  buah vial  yang  berbeda.  Dari  masing- masing  vial  tersebut  dipipet  1  mL, dimasukkan  ke  dalam  vial  baru,  dan ditambahkan dengan asam kromatofat  sebanyak  5  ml  pada  tiap konsentrasi  yang  berbeda.  Tabung reaksi  dipanaskan selama  30 menit pada suhu 100 o C.
Membuat Larutan Uji:
Sampel  sebanyak  20  mL dihomogenkan kemudian dipanaskan sampai  mendidih, disaring  kemudian didinginkan. Ambil filtrat sebanyak 2 mL  dan  masukkan  ke  dalam  tabung reaksi  dengan  3  kali  ulangan. Tambahkan asam kromatofat sebanyak  5  ml  pada  masing-masing tabung  reaksi.  Panaskan  selama  20 menit lalu dinginkan. Amati absorbansinya dengan spektrofotometer pada panjang
gelombang 520 nm. Nilai absorbansi larutan  uji  dibandingkan  dengan larutan  standar  pada  tiap  konsentrasi
yang  berbeda  pada  masing-masing  tabung reaksi dengan metode regresi linear
Prosedur
pengujian boraks menggunakan  kit  tester  (Mahdi,  2016). Siapkan  cawan  porselin,  ambil  sampel dengan  ukuran  sekitar  1x2  cm  dan masukkan  ke  dalam  cawan.  Tambahkan reagen  BMR  sampai  sebagian  besar permukaan sampel basah, kemudian diamkan selama 3-5 menit. Amati perubahan warna. Jika warna tetap kuning, berarti  negatif  dan  apabila  timbul  warna merah darah, berarti positif.
Penentuan kadar boraks
menggunakan  spektrofotometri  ( Priandini, (2015). S ampel  terlebih  dahulu  digerus kemudian  ditimbang  sebanyak  5  g  dan selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  gelas ukur  dengan  menambahkan  aquades  dan HNO3  dengan  perbandingan  1:1.  Sampel didestruksi  dalam  lemari  asam  sampai terjadi perubahan warna menjadi kehijauan atau kekuningan. Hasil destruksi kemudian ditambahkan  aquades  50  mL  dan  disaring ke dalam labu ukur 50 mL. Hasil destruksi kemudian diukur kadar boraksnya
menggunakan spektrofotometer pada
rentang panjang gelombang 480-640 nm
Data  yang  diperoleh,  disajikan  dalam bentuk tabel dan dideskripsikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penggunaan Formalin
Formalin adalah  senyawa formaldehida  dalam  air  dengan konsentrasi rata-rata 37% dan metanol  15%  dan sisanya  adalah  air.
Formalin  bukan  pengawet  makanan tetapi secara keliru banyak digunakan  oleh  industri  kecil  untuk mengawetkan produk makanan karena harganya yang murah
sehingga dapat menekan biaya produksi,  dapat  membuat  kenyal, utuh,  tidak  rusak,  praktis  dan  efektif mengawetkan makanan (Widowati & Sumyati, 2006).
Formalin telah dilarang penggunaannya sebagai bahan tambahan  dalam  makanan  oleh kementerian  kesehatan  yang  diatur dalam Permenkes Republik Indonesia No.722/MenKes /Per/IV/88. Meskipun demikian, pada  beberapa  tahun  terakhir  ini muncul pemberitaan mengenai maraknya penggunaan formalin sebagai  pengawet  bahan  makanan (Suryadi, dkk.  2010).
Penggunaan  formalin  pada makanan  dilarang  karena  berbahaya terhadap  kesehatan  manusia.    Mahdi (2012)  menuliskan  bahwa  formalin merupakan bahan pengawet makanan
illegal berbahaya, yang bersifat karsinogen.  Formalin  yang  terakumulasi dalam  sel,  bereaksi  dengan  protein  seluler (enzim)  dan  DNA  (Mitokondria  dan nucleus).  Penggunaan  formalin  dalam makanan  sangat  membahayakan  kesehatan baik  jangka  pendek  maupun  jangka panjang.  Beberapa  efek  negatif  jangka pendek akibat paparan formalin antara lain adalah  terjadinya  iritasi  pada  saluran pernafasan  dan  pencernaan,  muntah,  serta pusing.  Pengaruh  jangka  panjang  adalah terjadinya  kerusakan  pada  hati,  ginjal, jantung, limfa dan pancreas serta terjadinya proses penuaan.
Hasil  uji  kandungan  formalin  pada produk kerupuk, bakso dan otak-otak yang dipasarkan  di  Kota  Makassar  dapat  dilihat pada  Tabel  1.  Produk  kerupuk  dan  otak- otak  yang  dipasarkan  di  Kota  Makassar tidak  mengandung  formalin,  sementara bakso  mengandung  formalin.  Umumnya, kerupuk yang dipasarkan di Kota Makassar berasal  dari  luar  Sulawesi  Selatan,  yaitu
Surabaya  dan  Sidoarjo.  Otak-otak merupakan produksi  pelaku  usaha di Makassar.    Sedangkan  bakso,  selain diproduksi  di  Makassar  ada  juga yang dari luar Sulawesi Selatan.
Adanya  formalin pada  bakso, bisa  dilihat  dari  tanda-tanda  fisik seperti tekstur lebih kenyal dan tidak mudah hancur. Selain itu, bakso yang dijadikan  sampel  pada  penelitian  ini, awet  lebih  dari  tiga  hari  di  suhu ruang  dan  tidak  dihinggapi  lalat. Formalin  pada  bakso,  dijadikan sebagai pengawet untuk memperpanjang daya simpan. Penggunaan formalin dilakukan tanpa memperhitungkan bahaya yang ditimbulkan terhadap kesehatan manusia  akibat  akumulasi  dalam tubuh  jika  manusia  mengkonsumsi produk ini terus menerus.
Tabel 1.   Kadar Formalin Pada Produk Kerupuk, Bakso Dan Otak-Otak Yang Dipasarkan Di Kota Makassar
No. Produk Kadar Formalin (ppm) 1. Kerupuk1 Negatif 2. Kerupuk2 Negatif 3. Kerupuk3 Negatif 4. Kerupuk4 Negatif 5. Kerupuk5 Negatif 6. Kerupuk6 Negatif 7. Kerupuk7 Negatif 8. Kerupuk8 Negatif 9. Kerupuk9 Negatif 10. Bakso1 11.20
12 Bakso2 12.45 13 Bakso3 13.13 14. Bakso4 12.46 15. Otak-otak1 Negatif 16. Otak-otak2 Negatif Matondang, dkk. (2015)
melaporkan  bahwa  penggunaan  formalin pada  makanan  merupakan  suatu  kondisi yang  tidak  diharapkan  karena  formalin merupakan  salah  satu  pengawet  yang dilarang  penggunaannya  pada  makanan. Beberapa kemungkinan penyebab
digunakannya formalin ini, karena peraturan pelarangan
itu belum sepenuhnya  diketahui  oleh  produsen, belum  adanya  mekanisme  kontrol  yang baik  dari  lembaga  yang  berwenang  dalam pengawasan  makanan,  masih  kurangnya pembinaan  terhadap  produsen,  produsen sengaja  menambahkan  formalin  untuk mencapai keuntungan maksimal.

## Penggunaan Boraks
Boraks (Natrium Tetraborat) adalah senyawa  berbentuk  kristal  berwarna  putih, tidak berbau dan stabil pada suhu ruangan. Jika  larut  dalam  air,  akan  menjadi hidroksida  dan  asam  borat  (H 3 BO 3 ). Boraks  atau asam boraks biasanya digunakan  untuk  bahan  pembuat  deterjen dan  antiseptik.    Mengkonsumsi  makanan yang mengandung boraks, akan berdampak terhadap  kesehatan  jika  menumpuk  atau terakumulasi  dalam  tubuh.    Permenkes  RI No.722/Per/IX/1988
dan
No.1168/Menkes/Per/X/1999 telah melarang  penggunaan  boeaks,  tetapi pada kenyataannya boraks ditemukan masih ada dalam makanan
(Subiyakto,  1991) dalam (Tubagus, 2013).    Lebih  lanjut,  Tumbel  (2010) menuliskan  bahwa  boraks  adalah  zat pengawet  yang  banyak  digunakan dalam industri pembuatan taksidermi, insektarium dan herbarium,  tapi  dewasa  ini  boraks cenderung  digunakan  dalam  industri rumah tangga sebagai bahan pengawet  makanan  seperti  pada pembuatan mie dan bakso.
Mahdi  (2012),  menuliskan bahwa  boraks  yang  dipakai  sebagai antiseptik, bahan pembersih, pelunak air,  zat  anti  karat,  sebagai  bahan solder, bahan gigi palsu disalahgunakan  sebagai  pengawet makanan.    Boraks  bersifat  toksik untuk  semua  sel  dan  jaringan  tubuh termasuk gunjal. Dapat menimbulkan  radang  pada  saluran pencernaan, degenerasi atau pengecilan hati, odema/pembengkakan  pada  otak dan penimbunan  cairan  pada  organ tubuh.
Hasil  uji  kandungan  boraks  pada produk  kerupuk,  bakso  dan  otak-tak  yang dipasarkan  di  Kota  Makassar  dapat  dilihat pada  Tabel  2.  Berdasarkan  Tabel  2, diketahui  bahwa  tidak  ada  penggunaan boraks  pada  produk  bakso  dan  otak-otak yang  dipasarkan  di  Kota  Makassar. Sementara  dari  9  sampel  kerupuk  terdapat 3  sampel  yang  mengandung  boraks. Sampel  kerupuk  diambil  dari  pasar tradisional  dan  modern,  sampel  otak-otak diambil  dari  toko  oleh-oleh  di  Kota Makassar,  sedangkan  sampel  bakso,  selain dari  pasar  modern,  juga  diambil  dari  toko oleh-oleh  dan  pasar  tradisional.    Boraks digunakan pada kerupuk untuk meningkatkan  kekenyalan,  kerenyahan
serta  memberi  rasa  gurih  dan kepadatan. Sesuai dengan Saparianto  dan  Diana  (2006)  dan
Anonim  (2008) dalam Muharrami (2015)  yang  menuliskan  bahwa boraks  digunakan  pada  makanan berpati  seperti  kerupuk  bertujuan untuk  meningkatkan  kerenyahan, kepadatan,  dan  kekenyalan  serta memberi  rasa  gurih  pada  produk. Penyalahgunaan  boraks,    dilakukan pengolah untuk membantu gelatinisasi  pati  sehingga  tekstur kerupuk menjadi kenyal, tidak lengket,  lebih  mengembang,  dan tahan lama.
Tabel 2.   Kadar  Boraks  Pada  Produk  Kerupuk,  Bakso  Dan  Otak-Otak  Yang  Dipasarkan Di Kota Makassar
No. Produk Kadar Boraks (ppm) 1. Kerupuk1 Negatif 2. Kerupuk2 Negatif 3. Kerupuk3 10.39 4. Kerupuk4 Negatif 5. Kerupuk5 10.55 6. Kerupuk6 Negatif 7. Kerupuk7 Negatif 8. Kerupuk8 Negatif 9. Kerupuk9 10.23 10. Bakso1 Negatif 12 Bakso2 Negatif 13 Bakso3 Negatif 14. Bakso4 Negatif 15. Otak-otak1 Negatif 16. Otak-otak2 Negatif
Adanya  penyalahgunaan  boraks, karena  masih  kurangnya  pengetahuan  dan kesadaran  masyarakat  tentang  bahaya boraks.    Priandini  (2015),  menuliskan
kesadaran  masyarakat  akan  bahaya penggunaan  boraks  masih  rendah, sehingga  mereka  tidak  memikirkan dampak  yang  dapat  ditimbulkan  jika
boraks  terus-menerus  digunakan  sebagai bahan  pengawet.  Lebih  lanjut,  Purnomo dkk., (2002) mengemukakan bahwa, terdapat  beberapa  faktor  yang  telah menyebabkan berlangsungnya mala- praktek  di  antara  para  pengolah  maupun pedagang ikan dan produk perikanan, yaitu faktor  teknis,  ekonomi,  sosial  budaya  dan kelembagaan.  Tidak  tersedianya  bahan alternatif  yang  aman,  lebih  efektif  dan lebih  praktis,  murahnya  bahan  pengawet sehingga  dapat  menekan  biaya  produksi, kurangnya  perhatian  pejabat  berwenang, penyuluhan,  dan  pembinaan  mengenai keamanan  pangan,  rendahnya  tingkat pendidikan  baik  para  pengolah  maupun masyarakat konsumen sehingga pengetahuan  mengenai  keamanan  pangan rendah  dan  kurangnya  berpikir  jangka panjang, kebiasaan pola makan masyarakat yang belum memperhatikan aspek keamanan dari makanan yang dikonsumsinya  bagi  kesehatan,  masih
kurangnya  peraturan,  masih  lemahnya
penegakan hukum ( law enforcement ),  dan  belum  optimalnya peranan  lembaga  terkait  seperti YLKI  dan  BPOM  menyebabkan berlangsungnya mala-praktek diantara para pengolah produk perikanan.

## KESIMPULAN
Produk  bakso  ikan  yang dipasarkan  di  Kota  Makassar  tidak mengandung boraks, tetapi mengandung  formalin  sekitar  11.2  – 13.13  ppm.    Produk  otak-otak  tidak mengandung boraks dan tidak mengandung  formalin tetapi kerupuk ikan/udang  yang  dipasarkan  di  Kota Makassar tidak
mengandung formalin  tetapi  33%  (dari  jumlah sampel)  mengandung  boraks  dengan kadar rata-rata 10.39 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir,  N.,  E.  Suprayitno,  Hardoko  and  H.  Nursyam.    2014. Cypermethrin  Residues  on Jambal  Roti  Product  of  Giant  Catfish  (Arius  thalassinus  Ruppell) .  International Journal of ChemTech Research 6 (11): 4789 – 4795
Cahyadi,  W.  2008.  Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan.  Edisi  2 Cetakan I. Bumi Aksara. Jakarta
Falahudin,  I.,  E.  R.  Pane,  dan  N.  Kurniati.    2016. Uji  Kandungan  Boraks  Pada  Pempek Lenjer Yang Dijual Di Kelurahan Pahlawan .  Jurnal Biota 2(2): 143-150 Hardinsyah  dan  Pranadji  DK.  2004. Pangan  Dalam  Era  Globalisasi .  Di  dalam  Baliwati YF,  Khomsan  A,  Dwiriani  C.M,  editor. Pengantar  Pangan  dan  Gizi ,  Jakarta: Penebar Swadaya. hlm 12-18.
Hariyadi, P.  2008. Isu Terkini Terkait Dengan Keamanan Pangan . Makalah disampaikan pada  Pra-Widyakarya  Nasional  Pangan  dan  Gizi  IX,  2008,  Pokja  Mutu  dan Keamanan Pangan. Jakarta.
Hasanah,  A.  N.,  I.  Musfiroh,  N.  M.    Saptarini  dan  D.  Rahayu.    2014. Identifikasi Rhodamin B pada Produk Pangan dan Kosmetik yang Beredar di Bandung .  Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia 12(1): 104-109
Hastuti,  S.    2010. Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Formaldehid  pada  Ikan  Asin  di Madura .  AGROINTEK Volume 4 Nomor 2 halaman: 132-137, Agustus. Mahdi,  C.    2012. Mengenal  Bahaya  Formalin,  Borak  Dan  Pewarna  Berbahaya  Dalam Makanan .             Online http://chanif.lecture.ub.ac.id/files/2012/04/MENGENAL- BAHAYA-FORMALIN.doc .  Diakses tanggal 1 Agustus 2017
Mahdi,  C.    2016. Mengenal  berbagai  Produk  Reagen  Kit  Tester  untuk  Uji  Formalin, Borak, Zat Pewarna Berbahaya dan Kandungan  Yodium pada Garam Beryodium . Malang. Laboratorium Biokimia Universitas Brawijaya.
Matondang, R. A., E. Rochima dan N. Kurniawati.  2015. Studi Kandungan Formalin dan Zat Pemutih pada Ikan Asin Di Beberapa  Pasar  Kota Bandung .  Jurnal Perikanan Kelautan VI(2): 70-77
Muharrami,  L.  K.    2015. Analisis  Kualitatif  Kandungan  Boraks  pada  Krupuk  Puli  Di Kecamatan Kamal .  Jurnal Pena Sains 2(2):120-124
Priandini,  I.  M.    2015. Kandungan  Boraks  pada  Bakso  di  Makassar .    Online http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/14800/skripsi_imelda.pdf ;sequence=1 .  Diakses 17Mei 2017
Purnomo  A.  H.,  E.  S.  Heruwati,  A.  Poernomo,  Murniyati,  I.R.  Astuti.  2002. Analisis Kebijakan  Jaminan  Mutu  dan  Keamanan  Produk  Perikanan. Didalam  Heruwati ES,  Sudradjat  A,  dan  Wardoyo  SE,  editor. Analisis  Kebijakan  Pembangunan Perikanan  2001 .  Jakarta:  Pusat  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Sosial  Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Departemen Kelautan dan Perikanan: 103-115
Suryadi, H., M. Kurniadi, dan Y. Melanie.  2010. Analisis Formalin Dalam Sampel Ikan Dan  Udang  Segar  Dari  Pasar  Muara  Angke .    Majalah  Ilmu  Kefarmasian  VII(3): 16-31
Tatuh,  H.  A.,  J.  Rorong,  dan  S.  Sudewi.    2016. Analisis  Kandungan  Formalin  Pada Berbagai Jenis Ikan Di Kota Manado .  Jurnal Ilmiah Farmasi Pharmacon UNSRAT 5(4): 162-167
Tubagus, I., G. Citraningtyas, dan  Fatimawali.   2013. Identifikasi dan Penetapan  Kadar Boraks  dalam  Bakso  Jajanan  di  Kota  Manado .    Jurnal  Ilmiah  farmasi  Pharmacon 2(4): 142-148
Tumbel,  M.  2010. Analisis  Kandungan  Boraks  dalam  Mie  Basah  yang  Beredar  di  Kota Makassar . Jurnal Chemica 11(1): 57-64.
Wardani,  R.  I.  dan  S.  A.  Mulasari.    2016. Identifikasi  Formalin  Pada  Ikan  Asin  Yang Dijual Di  Kawasan  Pantai  Teluk  Penyu Kabupaten  Cilacap .  KESMAS  10(1): 15- 24
Widowati.  W.  dan  Sumyati.  2006. Pengaturan  Tata  Niaga  Formalin  Untuk  Melindungi Produsen Makanan Dari Ancaman Gulung Tikar Dan Melindungi Konsumen Dari Bahaya Formalin . Pemberitaan Ilmiah Percika n 63: 33-40