## ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER DI KABUPATEN LOMBOK UTARA

## Ria Ashari
Dosen Universitas Gunung Rinjani
Abstrak;  Ayam    broiler  merupakan  jenis  ayam  ras  unggulan  hasil  persilangan  dari  bangsa- bangsa  ayam  yang  memiliki  daya  produktifitas  tinggi,  terutama  dalam  produksi  daging  ayam. Hingga kini ayam broiler telah dikenal masyarakat Indonesia dengan berbagai kelebihannya. Usaha peternakan ayam  broiler memiliki waktu  pemeliharaan  yang relatif singkat  dan waktu  panen  yang tergolong  cepat  diantara  komoditi  peternakan  penghasil  daging  lainnya.    Hal  ini  mengindikasikan bahwa  ketersediaan  suplai  daging  ayam  broiler  cenderung  kontinyu.  Selain  itu,  banyak  konsumen yang cenderung mengutamakan konsumsi daging ayam broiler untuk pemenuhan kebutuhan protein hewaninya,  sehingga  banyak  pelaku  usaha  yang  tertarik  untuk    menekuni  usaha  peternakan  ayam broiler  karena  laju  perputaran  modalnya  yang  cepat.  Dalam  analisis  nilai  tambah  terdapat  tiga komponen pendukung,  yaitu:  1) Faktor  konversi , menunjukkan banyaknya output  yang dihasilkan dari satu satuan input, 2) Faktor koefisien tenaga kerja , menunjukkan banyaknya tenaga kerja yang diperlukan  untuk  mengolah  satu  satuan  input,  dan  3) Nilai  produk ,  menunjukkan  nilai  output  per satuan  input.  Nilai  output  rata-rata  dari  hasil  penjualan  ayam  broiler  yang  didapat  oleh  pedagang pemotong  besar  yaitu  sebesar  Rp  28.500,-  per  ekor,    pada  pedagang  pemotong  kecil  sebesar  Rp 33.650,- per ekor sedangkan pada pedagang pengecer juga sebesar Rp.33.650,- Nilai output didapat dari  perkalian  variabel  harga  output  (harga  jual)  dengan  faktor  konversi.  Harga  output  pada pedagang pemotong besar lebih kecil karena penjualan produknya kepada pedagang pemotong kecil dan pengecer. Nilai tambah pemasaran ayam broiler   yang didapat oleh pedagang pemotong besar sebesar  Rp.7.909,23 per  ekor  (27,75%  )  dan  pedagang  pemotong  kecil  mendapat  sebesar Rp.10.195,45  (30,30%)  per  ekor,  sedangkan  pedagang  pengecer  mendapat  nilai  tambah  sebesar Rp.3.940,52  (11,71%)  per  ekor.  Secara  keseluruhan  pedagang  pemotong  kecil  memperoleh keuntungan  lebih  besar  daripada  pedagang  pemotong  besar  maupun  pedagang  pengecer,  hal  ini disebabkan  karena  pedagang  pemotong  kecil  membeli  bahan  baku  ayam  hidup  ke  pedagang pemotong  besar  dan  menjualnya  dalam  bentuk  karkas  dan  non  karkas  kepada  konsumen  akhir. Rata-rata  marjin  pemasaran  yang  didapat  oleh  pedagang  pemotong  besar  sebesar  Rp  10.000,-  per ekor,  sedangkan  pada  pedagang  pemotong  kecil  sebesar  Rp  10.500  per  ekor,  dan  pedagang pengecer sebesar Rp.5.150,- per ekor.

## Kata Kunci : Pemasaran Ayam Broiler, Harga
Abstract; Broiler chickens are superior breeds of chicken produced by crosses from chicken nations  that  have  high  productivity,  especially  in  chicken  meat  production.  Until  now  broiler chickens have been known to the Indonesian people with various advantages. Broiler chicken farms have  a  relatively  short  maintenance  time  and  harvest  time  which  is  considered  fast  among  other meat-producing livestock commodities. This indicates that the availability  of broiler chicken meat supply tends to  be continuous.  In addition,  many  consumers tend to  prioritize the consumption of broiler  meat  to  fulfill  their  animal  protein  needs,  so  that  many  business  people  are  interested  in pursuing broiler  farming because of their rapid capital  turnover.  In value  added  analysis there are three  supporting  components,  namely:  1)  Conversion  factor,  showing  the  amount  of  output produced  from  one  unit  of  input,  2)  Factor  coefficient  of  labor,  indicating  the  amount  of  labor needed to process one input unit, and 3) Product value , shows the output value per input unit. The average output value of  the sale of broiler chickens obtained by large cutter traders is  Rp. 28,500 per head, for small cutter traders Rp. 33,650 per head while at retailers Rp. 33,650 per output value is obtained. from the multiplication of the output price variable (selling price) with the conversion factor. The price of  output for large cutter traders is  smaller because the sale of products  to  small cutter traders and  retailers. The added value of  broiler chicken marketing obtained by large  cutter
traders  is  Rp.7,909.23  per  head  (27.75%)  and  small  cutter  traders  get  Rp.10,195.45  (30.30%)  per head, while retailers get  value added Rp.3,940.52 (11.71%) per head. Overall, small cutter traders get greater profits than large cutter traders and retailers, this is because small cutter traders buy live chicken  raw  materials  to  large  cutter  traders  and  sell  them  in  the  form  of  carcasses  and  non carcasses  to  end  consumers.  The  average  marketing  margin  obtained  by  large  cutter  traders  is  Rp 10,000 per head, while for small cutter traders Rp 10,500 per head, and retailers Rp.5,150 per head.

## Keywords: Marketing of Broiler Chicken, Price

## PENDAHULUAN
Di  Indonesia  peternakan  merupakan sub  sektor  pertanian  yang  memberikan kontribusi penting dalam menunjang kebutuhan  protein  hewani.  Protein  hewani yang  diperlukan  oleh  tubuh    manusia terkandung  pada  produk  hasil  ternak  berupa daging.  Seiring  dengan  bertambahnya  jumlah penduduk,  kebutuhan  konsumsi  dagingpun semakin meningkat setiap tahunnya.
Ayam    broiler  merupakan  jenis  ayam ras  unggulan  hasil  persilangan  dari  bangsa- bangsa ayam yang memiliki daya produktifitas  tinggi,  terutama  dalam  produksi daging  ayam.  Hingga  kini  ayam  broiler  telah dikenal masyarakat Indonesia dengan berbagai  kelebihannya. Usaha  peternakan ayam  broiler  memiliki  waktu  pemeliharaan yang  relatif  singkat  dan  waktu  panen  yang tergolong  cepat  diantara  komoditi  peternakan penghasil daging lainnya. Hal ini mengindikasikan  bahwa  ketersediaan  suplai daging  ayam  broiler  cenderung  kontinyu. Selain itu, banyak konsumen  yang cenderung mengutamakan konsumsi daging ayam broiler untuk pemenuhan kebutuhan protein hewaninya,  sehingga  banyak  pelaku  usaha yang  tertarik  untuk    menekuni  usaha peternakan ayam broiler karena laju perputaran modalnya yang cepat. Para pelaku usaha  ini  sangat    beragam  mulai  dari subsistem  agribisnis  hulu  hingga  subsistem agribisnis  hilir.  Salah  satunya  ialah  yang berkecimpung di dunia pemasaran. Pemasaran merupakan  suatu  bagian  yang  tidak  dapat dipisahkan dari seluruh kegiatan usaha, begitu pula  halnya  dengan  usaha  peternakan  ayam broiler.  Pemasaran  ayam  broiler  termasuk kedalam subsistem agribisnis hilir yang dapat membantu  peternak  dalam  menyalurkan produk  hasil  ternaknya  agar  sampai  kepada konsumen. Kabupaten Lombok Utara merupakan Kabupaten yang termasuk wilayah
subsistem agribisnis hilir (wilayah pemasaran)  ayam  broiler.  Ayam  yang  masuk ke  Lombok Utara dipotong terlebih dahulu di Tempat  Pemotongan  Ayam  (TPA)  sebelum akhirnya  dipasarkan  melalui  pasar  tradisional ke  konsumen.  Pasar  tradisional  merupakan salah  satu  tempat  berlangsungnya  kegiatan pemasaran  ayam  broiler.  Ada  sembilan  pasar tradisional    yang    tercatat  pada    Dinas Perindustrian  Perdagangan  dan  Koperasi (Disperindagkop)  Kabupaten  Lombok  Utara. Salah  satu  pasar  tradisional  yang  tercatat resmi  di  Kabupaten  Lombok  Utara    adalah Pasar  Tanjung.  Pasar  Tanjung    memiliki waktu  aktivitas  pemasaran  terlama  dibanding delapan pasar lainnya, posisinya yang terletak ditengah-tengah kabupaten memiliki keunggulan relatif pada aspek sosial ekonomi. Baik  pedagang  maupun  konsumen  mendapat kemudahan  akses  untuk  menjangkau  pasar ini.  Keunggulan-keunggulan  ini  tentunya menyebabkan  kegiatan  pemasaran    dan transaksi bisnis yang terjadi di Pasar Tanjung cenderung  besar.  Selain  pasar  Tanjung,  di Kabupaten Lombok Utara juga terdapat Pasar Tradisional  Gondang ( PTG )  yang lokasinya di  Kecamatan  Gangga.  PTG  memiliki  waktu aktivitas  yang sedikit  lebih  singkat  dibanding dengan  pasar  Tanjung  namun  memiliki banyak  kemiripan  karena  PTG  juga  sebagai sentra pemasaran daging ayam broiler dengan harga jual yang relatif sama.
Daging  ayam  yang    dipasarkan terutama  berasal    dari  ayam  broiler  yang berumur  6-7  minggu  dengan  bobot  karkas antara 1,5  – 1,7 kg per ekor dan bobot  hidup 2,3 kg per ekor. Ayam broiler terbagi menjadi golongan  kecil  dengan  berat  badan  2  kg  per ekor,  golongan  menengah  antara  2  –  2,5  kg per  ekor,  dan  golongan  besar  2,5  per  ekor (Amrullah,I.K.2004). Ayam broiler kebanyakan  tidak  dipasarkan  dalam  bentuk utuh  namun  dalam  bentuk  yang  telah
dipotong-potong.  Karkas  yang  berukuran kecil 0,8 – 1,0 kg dipasarkan utuh, akan tetapi konsumen di Indonesia lebih suka memperolehnya  dalam  bentuk  yang  telah dipotong-potong.  Selain  dalam  bentuk  yang dipotong-potong konsumen lokal lebih menyukai  karkas  segar  karena  diasosiasikan dengan  nilai  halal  (Amrullah,I.K.  2004). Prosentase  karkas  ayam  broiler  dapat  dilihat pada Table 1.
Tabel 1. Prosentase Karkas Ayam Broiler
Sumber : Bell dan Weaver, 2002 Menurut  Assauri  (2007),  pemasaran dinyatakan  sebagai  kegiatan  manusia  yang diarahkan  untuk  memenuhi  dan  memuaskan kebutuhan  dan  keinginan  melalui  proses pertukaran.  Pemasaran  dilihat  dari  penerapan teori  dan  distribusi  sehingga  menimbulkan pengkajian pemasaran dari beberapa pendekatan, yaitu pendekatan fungsi, pendekatan  kelembagaan  dan  pendekatan barang.  Dari  pendekatan  fungsi  dalam  fungsi pemasaran,  yaitu  funsi  pertukaran,  fungsi distribusi  fisik,  fungsi  penunjang.  Dari pendekatan  kelembagaan  maka  pemasaran dilihat  dari  berbagai  mata  rantai  distribusi, seperti  pedagang  besar,  pedagang  perantara, pedagang pengumpul dan pedagang pengecer. Dari  pendekatan  barang,  pemasaran  dapat dilihat  dari  berbagai  kegiatan  yang  terdapat dalam  pemasaran  berbagai  jenis  barang. Masing-masing  jenis  barang  memerlukan penanganan dalam pemasaran yang berbeda.

## Konsep Nilai Tambah
Hardjanto.W.  (1993)  menjelaskan konsep nilai tambah adalah suatu pengembangan  nilai  yang  terjadi  karena adanya input fungsional yang diperlukan pada suatu  komoditas.  Input  fungsional  adalah perlakuan  dan  jasa  yang  menyebabkan bertambahnya  kegunaan  dan  nilai  komoditas
selama  mengikuti  arus  komoditas  pertanian. Input  fungsional  dapat  berupa  bentuk  (form utility),  menyimpan  (time  utility),  maupun melalui  proses  pemindahan  tempat  dan kepemilikan.  Nilai  tambah  adalah  selisih antara  produk  yang  dihasilkan  dengan  biaya bahan  baku  dan  biaya  input  lainnya  yang diperlukan untuk menghasilkan produk tersebut (Soeharjo, 1991).
Analisis  nilai  tambah  yang  umum digunakan  salah  satunya  adalah  analisis  yang dikemukan  oleh  Hayami et  al. (1987), kelebihan  dari  model  analisis  ini  adalah  :  1) lebih tepat digunakan untuk proses pengolahan produk-produk pertanian, 2) dapat diketahui  produktivitas  produknya,  3)  dapat diketahui  balas  jasa  bagi  pemilik-pemilik faktor  produksi,  dan  4)  dapat  dimodifikasi untuk  analisis  nilai  tambah  selain  subsistem pengolahan.  Dalam  analisis  nilai  tambah terdapat  tiga  komponen  pendukung,  yaitu:  1) Faktor  konversi ,  menunjukkan  banyaknya output yang dihasilkan dari satu satuan input,
2) Faktor koefisien tenaga kerja , menunjukkan  banyaknya  tenaga  kerja  yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input, dan  3) Nilai  produk ,  menunjukkan  nilai output per satuan input.
Untuk meningkatkan nilai tambah dari daging  ayam,  maka  dapat  dilakukan  cara pengemasan  yang  baik.  Pengemasan  dapat dilakukan  untuk  satu  ekor  ayam  tanpa  jeroan (karkas), kemudian jeroan dikemas tersendiri, demikian juga kepala dan kaki. Di luar negeri, bagian  tubuh  ayam  yang  dikonsumsi  jeroan, kaki  dan  kepala.  Jadi  nilai  tambah  penjualan ayam  yang  sudah  dipotong  terletak  pada penjualan  bagian  tubuh  di  luar  karkas (Suharno, 2003).

## METODE
Desain  penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus, yakni pada  pedagang  pemotong  dan  pedagang pengecer  ayam  broiler  di  Pasar  Tanjung  dan Pasar  Gondang  Kabupaten  Lombok  Utara. Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini terdiri  dari  dua  jenis,  yaitu  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  diperoleh  melalui pengamatan langsung di lapangan (observasi) dan  wawancara  langsung  dengan  responden. Data  sekunder  merupakan  data  tertulis  yang diperoleh  dari  penelusuran  studi  pustaka,
No Bobot Hidup Prosentase dari bobot hidup (%) 1 1,52 65,5 2 1,77 67,2 3 1,89 66,7 4 1,97 70,1 5 2,12 72,1 6 2,29 71,4
7 2,42
73,4
Dinas Perindustrian Perdagangan dan
Koperasi  Lombok  Utara,  Dinas  Pertanian Perkebunan Kehutanan Kelautan
dan Perikanan    Lombok  Utara,  dan  Satuan  Kerja Pemerintah  Daerah  (SKPD)  lain  yang  terkait dengan kepentingan penelitian.
Secara  garis  besar  penelitian  ini menggunakan  2  (dua)  jenis  data  yaitu  data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  dan sekunder  dikumpulkan  pada  saat  penelitian berlangsung.  Menurut  Hardjanto  (1993),  1) Data  primer    merupakan  data  yang  diperoleh melalui  tehnik  observasi  dan  wawancara langsung dengan obyek penelitian (responden)  baik  secara  perorangan  maupun kelompok  atau  lembaga.    Seluruh  responden di  pasar  digunakan  dalam  penelitian  ini didasarkan pada pertimbangan bahwa responden  bersedia  untuk    wawancara  serta mampu memberikan informasi yang dibutuhkan. 2) Data sekunder merupakan data yang  diperoleh  dari  hasil  pencatatan  yang telah  tersedia  pada  suatu  lembaga  atau  hasil penelitian yang dapat dipercaya seperti kantor pemerintah, swasta, pusat penelitian dan lain- lain.
Data yang diperoleh dalam penelitian ini diolah secara kualitatif dan kuantitatif, dan disajikan  dalam  bentuk  uraian  dan  tabulasi angka.  Pengolahan  data  dilakukan  dengan metode deskriptif dan analisis nilai tambah.
Analisis  nilai  tambah  dipandang sebagai  usaha  untuk  melaksanakan  prinsip- prinsip  distribusi  dan  berfungsi  sebagai  salah satu indikator keberhasilan suatu kegiatan.
Metode  analisis  nilai  tambah  yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Hayami  et  al.  (1987).  Sedangkan  langkah- langkah  yang  dilakukan  dalam  menganalisis nilai  tambah  menurut  metode  Hayami  et  al. (1987) adalah :
1.  Membuat arus komoditas yang menunjukkan  bentuk-bentuk  komoditas, lokasi,  lama  penyimpanan,  dan  sebagai perlakuan  yang  pernah  diberikan  kepada komoditas bersangkutan.
2.  Mengidentifikasikan  setiap  transaksi  yang terjadi menurut perhitungan finansial. 3. Memilih dasar perhitungan.
Untuk    perhitungan  nilai  tambah terdapat beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu  produk  yang  dihasilkan,  bahan  baku,
tenaga  kerja  dan  sumbangan  input  lain. Prosedur  perhitungan  tersebut  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Analisis  Nilai  Tambah  Metode Hayami
Sumber : Hayami et al . (1987
Beberapa variabel yang terkait dalam analisis nilai tambah, yaitu :
a)  Faktor  konversi,  menunjukkan  banyaknya output  yang  dihasilkan  dari  satu  satuan input,
b)  Koefisien tenaga kerja langsung, menunjukkan  tenaga  kerja  langsung  yang diperlukan  untuk  mengolah  satu  satuan input, dan
c)    Nilai  output,  menunjukkan  nilai  output yang dihasilkan dari satu satuan input.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan pedagang pemotong ada tiga, yakni fungsi  pertukaran,  fungsi  fisik,  dan  fungsi fasilitas.  Pedagang  pemotong  besar  di Kabupaten Lombok Utara ada 3 orang, dan 2 orang  merupakan  pedagang  pemotong  kecil, sisanya  pengecer  sebanyak  15  orang.  Fungsi pertukaran,  yakni  berupa  pembelian  ayam yang  dilakukan  pedagang  pemotong  besar kepada peternak dengan sistem DO (Delivery Order). Pedagang pemotong besar menghubungi  peternak  terlebih  dahulu  untuk membuat kesepakatan.
Variasi Nilai Tambah Nilai

## I. Output, Input, Harga :
1.   Output (kg)
2.   Input bahan baku (kg) 3.   Input tenaga kerja (HOK) 4.   Faktor Konversi (1)/(2) 5.   Koefisien tenaga kerja (3)/(2) 6.   Harga output (Rp/kg) 7.   Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) A
B C D = A/B E = C/B F G

## II. Pendapatan dan keuntungan :
8.   Harga input bahan baku (Rp/kg)
9.   Sumbangan input lain (Rp/kg bahan baku) 10. Nilai output (4)x(6) 11. a. Nilai tambah (10)-(8)-(9) b. Broilerio nilai tambah (11a)/(10)x100% 100% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (5)x(7) b. Bagian tenaga kerja (12a)/(11a)x100% 13. a. Keuntungan (11a)-(12a)
b. Tingkat keuntungan (13a)/(10)x100%
H I J = D X F K = J – H – I L% = K/J X M = E X G N% = M/K X 100%
O = K – M
P% = O/J X 100%
III. Balas Jasa dari Pemilik Faktor Produksi :
14. Marjin (10)–(8)
a. Pendapatan tenaga kerja (12a)/(14)x100% b. Sumbangan input lain (9)/(14)x100% c. Keuntungan perusahaan (13a)/(14)x100% Q = J – H R% = M/Q X 100% S% = I/Q X 100% T% = O/Q X 100%
Setelah  tercapai  persetujuan,  maka pedagang  pemotong  besar    mentransfer sejumlah uang ke peternak melalui Bank, lalu mengirim  informasi  lewat  hand  phone  yang isinya menyatakan bahwa pedagang pemotong  besar  telah  mengirim  sejumlah uang kepada produsen untuk pembelian ayam broiler  yang  telah  disepakati.  Selanjutnya produsen  mengirim  sejumlah  ayam  broiler sesuai  jumlah  yang  dipesan.  Pada  saat penelitian  harga  beli  ayam  yang  disepakati berada  dalam  kisaran  Rp  18500  per  ekor dengan  bobot  hidup  1,5  Kg.  Harga  beli  yang bervariasi  disebabkan  pembelian  kepada peternak  yang  berbeda,  selain  itu  ada  pula pedagang  pemotong  ayam  yang  membeli ayam  kepada broker (penyalur).  Penyalur adalah  peternak  yang  sedang  kehabisan  stok ayam, sehingga ada kalanya peternak membeli  ayam  pesanan  ke  peternak  lain. Fungsi  pertukaran  yang  dilakukan  pedagang pemotong kecil adalah pembelian ayam hidup kepada  pedagang  pemotong  besar.  Setibanya di  TPA  Desa  Genggelang  atau  TPA  Desa Sokong, ayam dipilah oleh pedagang pemotong  besar  menjadi  ayam  yang  akan dijual  untuk  konsumen,    pengecer  di  pasar, dan  yang  dipesan  oleh  pedagang  pemotong kecil.  Pedagang  pemotong  kecil  biasanya membeli  ayam  hidup  ketika  tiba,  dan  ikut (menumpang)  memotong  di  TPA  milik pedagang  pemotong  besar.  Harga  yang disepakati  antara  pedagang  pemotong  besar dengan  pedagang  pemotong  kecil  berada dalam  kisaran  Rp  19.500  per  ekor  hidup. Pengecer  membeli  ayam  dalam  bentuk karkas  dan  non  karkas  (kepala,  kaki,  dan jeroan)  kepada  pedagang  pemotong  besar dengan  harga  rata-rata  karkas  Rp  26.000  per kg,  harga  kepala    Rp.10.150,-  per  kg,  harga rata-rata  kaki  Rp.10.537,-  per  kg  dan  harga jeroan  Rp.2.000,-  per  pasang.  Selanjutnya pedagang menjual-rata rata karkas seharga Rp 30.000    per  Kg    kepala  rata-rata  seharga  Rp 12.080  per  kg,    kaki  rata-rata  seharga Rp.13.308  per  kg  dan  jeroan  seharga Rp.3.500  per  pasang  kepada  konsumen. Karkas  ayam  memiliki  bobot  0,95  kg  sampai dengan 0,98 Kg per ekor, yakni 70 persen dari bobot  hidup  1,4  Kg,  selengkapnya  disajikan pada Tabel 7 dan Tabel 10 berikut.
Tabel  10.  Harga  Beli  Ayam  Broiler  Hidup, Karkas dan Non Karkas
Tabel 11. Harga Jual Karkas dan Non Karkas Ayam Broiler sampai ke Konsumen
Fungsi  fisik  dalam  penelitian  ini merupakan  proses  pemotongan,  baik  yang dilakukan  oleh  pedagang  pemotong  besar maupun  pedagang  pemotong  kecil.  Diawali dengan tahap penyembelihan dengan melafalkan Basmallah terlebih  dahulu . Ayam yang  telah  disembelih  dikumpulkan  dalam sebuah  wadah.  Setelah  darah  telah  habis keluar  dari  tubuh,  ayam  dicelup  ke  dalam kompor berisi air panas dengan suhu kira-kira 50 derajat Celcius selama 1-2 menit. Keadaan kompor  terus  menyala  hingga  semua  ayam dapat  giliran.  Tahap  selanjutnya  ayam dicabuti  bulunya  secara  manual  dengan menggunakan Bleder (alat  pencabut  bulu) hingga ayam bersih dari bulu.
Analisis  Nilai  Tambah  Pemasaran  Ayam Broiler
Nilai  tambah  dan  keuntungan  yang didapatkan  oleh  masing-masing  pedagang pemotong  berbeda-beda.  Proses  pemotongan mengubah  bentuk  ayam  hidup  utuh  menjadi karkas dan non karkas (kepala, kaki, dan usus, hati,  rempela)  yang  siap  dijual  di  pasar. Dalam  analisa  nilai  tambah  ini  terdapat  tiga komponen  pendukung,  yaitu  :  1)  faktor konversi,  menunjukkan  banyaknya  output yang  dihasilkan  dari  satu  satuan  input,  2) faktor  koefisien  tenaga  kerja,  menunjukkan banyaknya  tenaga  kerja  yang  diperlukan untuk mengolah satu satuan input, dan 3) nilai output,  menunjukkan  nilai  output  per  satuan input.
Pedagang  pemotong  besar  membeli ayam dalam kisaran 530 ekor hingga 590 ekor
Pedagang Pemotong Harga Beli (Rp) Hidup (per ekor) Karkas (per Kg) Kepala (per Kg) Kaki (per Kg) Jeroan (per ekor) Besar 18.500 0 0 0 0 Kecil 19.500 0 0 0 0 Pengecer 0 26.000 10.150 10.537 2000 Pedagang Pemotong Harga jual (Rp) Karkas (per Kg) Kepala (per Kg) Kaki (per Kg) Jeroan (per ekor) Besar 26.000 10.000 10.000 2000 Kecil 30.000 12.080 13.308 3.500 Pengecer 30.000 12.080 13.308 3.500
setiap  hari  dengan  rata-rata  560,  dan menjualnya  sebanyak  itu  juga.  Sedangkan pedagang  pemotong  kecil  membeli  ayam sebanyak  110  ekor  tiap  hari,  dan  menjualnya sebanyak itu juga.

## Pedagang Pemotong Besar
Pedagang  pemotong  besar  membeli bahan  baku  berupa  ayam  hidup  dari  peternak dengan  harga  Rp  18.500  per  ekor,  dan  rata- rata  pedagang  pemotong  besar  sanggup menjual  produknya  sebanyak  560  ekor  per harinya  dengan  harga  Rp  28.500  per  ekor dalam bentuk  ayam yang  sudah dipotong. Tabel  12.  Nilai  Tambah  Pemasaran  Ayam Broiler  dengan  Metode  Hayami pada  Pedagang  Pemotong  Besar dan  Kecil  di  Kab.  Lombok  Utara Tahun 2013
Sumber : Data primer diolah. Berdasarkan data  dalam  Tabel  12 dapat  dijelaskan  nilai  bahan  baku  berupa ayam hidup dengan harga Rp 18.500 per ekor (64,91  %  dari  nilai  output).  Faktor  konversi
pada  pedagang  pemotong  besar  adalah  1, yang  artinya  setiap  1  ekor  ayam  akan menghasilkan  produk  ayam  sebanyak  1  ekor juga
Koefisien  tenaga  kerja  pedagang pemotong  besar  yang  diperoleh  sebesar  0,02 HOK/ekor, ini berarti waktu yang dibutuhkan untuk  menangani  satu  ekor  ayam  hidup sebanyak  0,14  jam/ekor  atau  8,4  menit  per ekor.  Imbalan  tenaga  kerja  yang  diberikan oleh  pedagang  pemotong  besar  sebesar  Rp 211,99/ekor  (2,75%  dari  nilai  tambah  yang diperolehnya  atau  2,17%  dari  marjinnya). Artinya,  setiap  Rp  100/ekor  marjin  yang dihasilkan  (lihat  Gambar  5),  bagian  untuk pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  Rp  2,17. Setiap  Rp  100/ekor  nilai  tambah  yang diperoleh,  maka  imbalan  tenaga  kerja  yang diberikan  sebesar  Rp  2,75,  seperti  yang terlihat  pada  Gambar  4.  Pedagang  pemotong besar memperoleh marjin sebesar Rp 10.000,- (35,09% dari nilai output pedagang pemotong besar).  Setiap  Rp  100,-/ekor  nilai  output pedagang  pemotong  besar  maka  marjin  yang diperolehnya sebesar Rp 35,09.
Sumbangan  input  lain  pada  pedagang pemotong  besar  sebesar  Rp  2.090,77/ekor atau  20,91  %  dari  marjin  yang  dihasilkannya dan  7,34%  dari  nilai  output  pemotong  besar, berarti  setiap  Rp100/ekor  marjinnya  akan memerlukan sumbangan input lain sebesar Rp 20,91.atau    Setiap  Rp100/ekor  nilai  output, sumbangan  input  lain  yang  dikeluarkan sebesar  Rp  7,34.  Sumbangan  input  lain  pada pedagang  pemotong  besar  terdiri  dari  pakan, transportasi dan komunikasi (telepon).
Pedagang pemotong besar menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp 7.909,23/ekor (27,75% dari nilai  output), dan keuntungan sebesar Rp 7697.24/ekor (27,01% dari nilai output dan 76,97% dari marjinnya). Setiap  Rp  100/ekor  nilai  output  yang dihasilkan akan mengalami pertambahan nilai sebanyak Rp 27,75 dan memperoleh keuntungan sebesar Rp  27,01/ekor. Pedagang pemotong besar akan memperoleh keuntungan  sebesar  Rp  76,97  dari  setiap  Rp 100/ekor marjin yang diperolehnya. Gambar 6 menunujukkan  bahwa  sebesar  97,32  persen dari nilai tambah terdistribusi pada keuntungan  pedagang  pemotong  besar  yang artinya  setiap  Rp100/ekor  nilai  tambah  yang
No Variabel Formula Pemotong Besar Pemotong Kecil I  Output, Input dan Harga 1. Output (ekor/hari) A 560.00 110.00 2. Input Bahan Baku (ekor/hari) B 560.00 110.00 3. Input Tenaga Kerja (HOK/hari) C 12.21 4.69 4. Faktor Konversi (1 : 2) D = A/B 1.00 1.00 5. Koefesien Tenaga Kerja (3 : 2) E = C/B 0.0218 0.0426 6. Harga Output (Rp/ekor) F 28,500.00 33,650.00 7. Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HOK) G 9,724.69 9,133.33 II  Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/ekor)   H 18,500.00 19,500.00 9. Sumbangan Input Lain (Rp/ekor) I 2,090.77 3,954.55 10. Nilai Output (4 x 6) J = D x F 28500.00 33,650.00 11. a. Nilai Tambah (10 - 8 - 9) K = J - H - I 7909.23 10,195.45 b. Rasio Nilai Tambah (11a : 10) x 100% L = (K / J) x 100% 27.75 30,30 12. a. Imbalan Tenaga Kerja (5 x 7) M = E x G 211.99 389.08 b. Bagian Tenaga Kerja (12a : 11a) x 100% N = (M / K)x 100% 2.68 3,82 13. a. Keuntungan (11a - 12a) O = K - M 7,697.24 9,806.37 b. Tingkat Keuntungan (13a /10) x 100% P = (O / J)x 100% 27.01 29.14 III  Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Margin Keuntungan (10 - 8) Q = J - H 10,000.00 14,150.00 a.  Pendapatan Tenaga Kerja (12a /14) x 100% R = (M / Q) x 100% 2.12 2.75 b. Sumbangan Input Lain (9 /14) x 100% S = (I / Q) x 100% 20.91 27.95 c. Keuntungan Perusahaan (13a /14) x 100% T = (O / Q) x 100% 76.97 69.30
diperoleh,  pedagang  pemotong  besar  akan memperoleh keuntungan sebesar Rp 97,32.

## Pedagang Pemotong Kecil
Pedagang  pemotong  kecil  membeli bahan  baku  berupa  ayam  hidup  dari  peternak dengan harga Rp 19.500,- per ekor (Tabel 9), dan  rata-rata  pedagang  pemotong  kecil sanggup  menjual  produknya  sebanyak  110 ekor  per  hari  dengan  nilai  Rp.33.650,-  per ekor. Gambar 6 menunjukkan bahwa 57,95% dari  nilai  outputnya  merupakan  bahan  baku. Faktor  konversi  pada  pedagang  pemotong kecil  adalah  1,  yang  artinya  setiap  1  ekor ayam  akan  menghasilkan  produk  ayam sebanyak 1 ekor juga.
Koefisien tenaga kerja pedagang  yang diperoleh  pedagang  pemotong  kecil  sebesar 0,04  HOK/ekor,  ini  berarti  waktu  yang dibutuhkan  untuk  menangani  satu  ekor  ayam hidup sebanyak 0,28 jam/ekor atau 16,4 menit per ekor. Imbalan tenaga kerja yang diberikan oleh  pedagang  pemotong  kecil  sebesar  Rp 389,08,-/ekor  (2,75%  dari  nilai  marjin  atau 3,82%  dari  nilai  tambah)  yang  diperolehnya. Artinya,  setiap  Rp  100/ekor  marjin  yang dihasilkan  pada  Gambar  7,  bagian  untuk pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  Rp  2,75. Atau  setiap  Rp.100/ekor  nilai  tambah  yang diperoleh,  maka  imbalan  tenaga  kerja  yang diberikan sebesar Rp 3,82 seperti yang terlihat pada  Gambar  6.  Pedagang  pemotong  kecil memperoleh  marjin  sebesar  Rp  14.150 (42,05% dari nilai output pedagang pemotong kecil).  Setiap  Rp  100/ekor  nilai  output pedagang  pemotong  kecil  maka  marjin  yang diperolehnya sebesar Rp 42,05.
Sumbangan  input  lain  pada  pedagang pemotong kecil sebesar Rp 3.954,55/ekor atau 27,95%    dari  marjin  yang  dihasilkannya  dan 13,18%  dari  nilai  output  pemotong  kecil, berarti  setiap  Rp.100/ekor  marjinnya  akan memerlukan sumbangan input lain sebesar Rp 37,66.  Atau  setiap  Rp100/ekor    nilai  output, sumbangan  input  lain  yang  dikeluarkan sebesar  Rp.11,75.  yang    terdiri  dari  biaya pakan, transportasi dan komunikasi (telepon).
Pedagang pemotong kecil menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp 10.195,45/  ekor  (30,30%  dari  nilai  output), dan  keuntungan  sebesar  Rp  9.806,37/ekor (29,14%  dari  nilai  output  dan  69,30%  dari marjinnya).  Setiap  Rp  100/ekor  nilai  output
yang dihasilkan akan mengalami pertambahan nilai  sebanyak  Rp.30,30  dan  memperoleh keuntungan sebesar Rp  29,14/ekor. Pedagang pemotong kecil akan memperoleh keuntungan sebesar Rp 69,30/ekor dari setiap Rp.100/ekor marjin yang diperolehnya. Gambar 8 menunujukkan  bahwa  sebesar  96,18%  dari nilai  tambah  terdistribusi  pada  keuntungan pedagang  pemotong  kecil  yang  artinya  setiap Rp  100/ekor  nilai  tambah  yang  diperoleh, pedagang  pemotong  kecil  akan  memperoleh keuntungan sebesar     Rp 96,18.

## Pedagang Pengecer
Pedagang  pengecer  membeli  bahan  baku berupa  karkas,  kepala,  kaki  dan  jeroan  dari pemotong  besar  dengan  harga  Rp  28.500  per ekor  (Tabel  12),  dan  rata-rata    pedagang pengecer sanggup menjual produknya sebanyak  801,63  ekor  per  harinya  dengan nilai  Rp  33.650  per  ekornya.Analisis  nilai tambah  secara  lengkap  disajikan  dalam  tabel 13.
Berdasarkan data  dalam  Tabel  13 dapat  dijelaskan  nilai  bahan  baku  berupa karkas, kaki, kepala dan jeroan  dengan harga Rp  28.500  per  ekor  (64,91  %  dari  nilai output).  Faktor  konversi  pada  pedagang pemotong besar adalah  1,  yang artinya setiap 1 ekor ayam akan menghasilkan produk ayam sebanyak 1 ekor juga.
Gambar  9  menunjukkan  bahwa  bahan
Tabel 13. Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler dengan Metode Hayami pada Pedagang Pengecer Ayam    Broiler di Kabupaten Lombok Utara
Tahun 2013 No Variabel Formula Pengecer I Output, Input dan Harga 1. Output (ekor/hari) A 532 2. Input Bahan Baku (ekor/hari) B 540 3. Input Tenaga Kerja (HOK/hari) C 1,83 4. Faktor Konversi (1 : 2) D = A/B 1,00 5. Koefesien Tenaga Kerja (3 : 2) E = C/B 0,0034 6. Harga Output (Rp/ekor) F 33.650,00 7. Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HOK)   G 9120.22 II Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/ekor) H 28.500,00 9. Sumbangan Input Lain (Rp/ekor) I 1209,48 10. Nilai Output (4 x 6) J = D x F 33.650,00 11. a. Nilai Tambah (10 - 8 - 9) K = J - H – I 3.940,52 b. Rasio Nilai Tambah (11a : 10) x 100% L = (K / J) x 100% 11,71 12. a. Imbalan Tenaga Kerja (5 x 7) M = E x G 31.01 b. Bagian Tenaga Kerja (12a : 11a) x 100% N = (M / K)x 100% 0,79 13. a. Keuntungan (11a - 12a) O = K – M 3.909.51 b. Tingkat Keuntungan (13a /10) x 100% P = (O / J)x 100% 11,62 III  Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Margin Keuntungan (10 - 8) Q = J – H 5150 a.  Pendapatan Tenaga Kerja (12a /14) x 100% R = (M / Q) x 100% 0,60 b. Sumbangan Input Lain (9 /14) x 100% S = (I / Q) x 100% 23,49 c. Keuntungan Perusahaan (13a /14) x 100% T = (O / Q) x 100% 75.91
baku  ayam  yang  sudah  dipotong  (karkas, kaki,  kepala  dan  jeroan)  di  tingkat  pedagang pengecer  sebesar  84,70  %  dari  nilai outputnya,  artinya  setiap  Rp  100/ekor  nilai output  yang  dihasilkan,  maka  bahan  baku yang  harus  dibeli  sebesar  Rp  84,70.  Marjin yang  diterima  pedagang  pengecer  dengan bahan  baku  ayam  yang  sudah  dipotong sebesar  Rp  5.150/ekor  atau  sebesar  15,30  % dari nilai outputnya.
Koefisien  tenaga  kerja  pedagang pengecer  dengan  input  karkas,  kepala,  kaki dan  jeroan)  sebesar  0,0034  HOK/ekor,  ini berarti waktu yang dibutuhkan untuk menangani  satu  ekor  ayam  hidup  sebanyak 0,0238  jam/ekor  atau  1,43  menit  per  ekor. Imbalan  tenaga  kerja  yang  diberikan  oleh pedagang pengecer dengan input ayam broiler yang telah dipotong( karkas, kepala, kaki dan jeroan)  sebesar  Rp  31,01/ekor  (0,79%  dari nilai  tambah  yang  diperolehnya  atau  0,60% dari  marjinnya).  Artinya,  setiap  Rp100/ekor marjin  yang  dihasilkan  (pada  Gambar  9), bagian  untuk  pendapatan  tenaga  kerjanya sebesar  Rp  0,60.  Setiap  Rp  100/ekor  nilai tambah  yang diperoleh, maka imbalan tenaga kerja  yang  diberikan  sebesar  Rp  0,79  seperti yang  terlihat  pada  Gambar  10.  Pedagang pengecer  memperoleh  marjin  sebesar  Rp 5.150,-    (15,30%  dari  nilai  output  pedagang pengecer), artinya setiap     Rp.100/ekor nilai output    pedagang    pengecer    maka    marjin yang diperolehnya  sebesar   Rp 15,30.
Sumbangan  input  lain  pada  pedagang pengecer sebesar Rp 1.209,48/ekor atau 23,49 % dari marjin  yang dihasilkannya dan 3,59% dari  nilai  output  pengecer,  berarti  setiap  Rp 100/ekor marjinnya akan memerlukan sumbangan  input  lain    sebesar  Rp.23,49. Setiap  Rp  100/ekor  nilai  output,  sumbangan input  lain  yang  dikeluarkan  sebesar  Rp.3,59. Sumbangan  input  lain  pada  pedagang pengecer terdiri dari transportasi dan komunikasi (telepon).
Pedagang pengecer menghasilkan nilai tambah  sebesar  Rp.3.940,52/ekor  (11,71% dari nilai output), dan keuntungan sebesar Rp 3.909,51/ekor (99,21% dari nilai tambah atau 75,91%  dari  marjinnya).  Dengan  demikian, maka  setiap  Rp.100/ekor  nilai  output  yang dihasilkan akan mengalami pertambahan nilai sebanyak
Rp.23,49. Gambar 10
menunujukkan  bahwa  sebesar  99,21  %  dari nilai  tambah  terdistribusi  pada  keuntungan pedagang pengecer.
Perbandingan  Nilai  Output  Pemotong besar, Pemotong Kecil   dan Pengecer Nilai  output  rata-rata  dari  hasil penjualan  ayam  broiler  yang  didapat  oleh pedagang  pemotong  besar  yaitu  sebesar  Rp 28.500,-  per  ekor,    pada  pedagang  pemotong kecil sebesar Rp 33.650,- per ekor sedangkan pada  pedagang  pengecer  juga  sebesar Rp.33.650,- Nilai output didapat dari perkalian  variabel  harga  output  (harga  jual) dengan  faktor  konversi.  Harga  output  pada pedagang  pemotong  besar  lebih  kecil  karena penjualan produknya kepada pedagang pemotong  kecil  dan  pengecer.  Ayam  hidup dijual  kepada  pedagang  pemotong  kecil, karkas  dan  non  karkas  (kepala,  kaki,  dan jeroan)  dijual  kepada  pengecer    dan  sebagian kecil  kepada  konsumen  dengan    harga  yang bervariasi  untuk  masing-masing  pembeli. Adapun  pedagang  pemotong  kecil  dan pedagang  pengecer  hanya  menjual  ayam dalam  bentuk  karkas  dan  non  karkas  kepada konsumen akhir. Hal ini tentunya mempengaruhi  variabel  nilai  tambah  pada pedagang  pemotong  besar,  pemotong  kecil dan pedagang pengecer..
Nilai  tambah  pemasaran  ayam  broiler yang  didapat  oleh  pedagang  pemotong  besar sebesar  Rp.7.909,23 per  ekor  (27,75%  )  dan pedagang  pemotong  kecil  mendapat  sebesar Rp.10.195,45  (30,30%)  per  ekor,  sedangkan pedagang  pengecer  mendapat  nilai  tambah sebesar  Rp.3.940,52  (11,71%)  per  ekor. Secara keseluruhan pedagang pemotong kecil memperoleh keuntungan  lebih besar daripada pedagang  pemotong  besar  maupun  pedagang pengecer, hal ini disebabkan karena pedagang pemotong  kecil  membeli  bahan  baku  ayam hidup  ke  pedagang  pemotong  besar  dan menjualnya  dalam  bentuk  karkas  dan  non karkas  kepada  konsumen  akhir.  Rata-rata marjin pemasaran yang didapat oleh pedagang pemotong besar sebesar Rp 10.000,- per ekor, sedangkan  pada  pedagang  pemotong  kecil sebesar  Rp  10.500  per  ekor,  dan  pedagang pengecer sebesar Rp.5.150,- per ekor.

## KESIMPULAN
Terbatas  pada  lingkup  penelitian  ini maka  dapat  ditarik  kesimpulan  sebagai
berikut : Saluran pemasaran yang dilalui oleh pedagang  pemotong  ayam  broiler  ada  tiga pola,  saluran  pemasaran  dengan  volume pemasaran terbesar adalah saluran kedua yaitu Produsen  –  Pemotong  Besar  –  Pengecer  - Konsumen. Saluran pemasaran dengan volume  terkecil  adalah  saluran  ketiga  ( Produsen  –  Pedagang  Pemotong  Besar  – Konsumen  )  Pedagang  pemotong  besar memiliki ketiga fungsi pemasaran, sedangkan pedagang pemotong kecil hanya memiliki dua fungsi  pemasaran  saja.  Nilai  tambah,  marjin dan  keuntungan  per  ekor  ayam  broiler  yang diperoleh  pedagang  pemotong  kecil  lebih tinggi dibandingkan dengan pedagang pemotong  besar  maupun  pedagang  pengecer karena  pedagang  pemotong  kecil  menjual produknya langsung ke konsumen akhir.

## DAFTAR PUSTAKA
Amrullah,  I.K.  2004.  Nutrisi  Ayam  Broiler. Lembaga Satu Gunung Budi. Bogor. Assauri,  S.  2007.  Manajemen  Pemasaran.
Raja Grafindo Persada. Jakarta. Bell,  D.D.,  dan  W.D.  Weaver.  2002.
Commercial  Chicken  Meat  and  Egg
Production .  5 th Ed.  Springer  Science, Inc. New York. Hardjanto,W.  1993.  Konsep  Agribisnis. Bahan Kuliah Mata Ajaran Agribisnis. Jurusan  Ilmu-ilmu  Sosial  Ekonomi Pertanian.  Fakultas  Pertanian  Institut Pertanian Bogor. Hayami, Y.T, Kawagoe. Y, Marooka. dan M, Siregar. 1987. Agricultural Marketing and  Processing  in  Upland  Java,  a Perspective  from  a  Sunda  Village . CEPRT. Bogor. Suharno,  B.  2003.  Kiat  Sukses  Berbisnis Ayam. Penebar Swadaya. Jakarta. Suharno,  B.  2004.  Agribisnis  Ayam  Ras. Penebar Swadaya. Jakarta