## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA

## Original Research Paper
Peningkatan  Pengetahuan  dan  Keterampilan  Pembuatan  Jamu  Kekinian  dari Resep  Wedhang  Uwuh  pada  Ibu-Ibu  Pengajian  Masjid  Al-Musyawaroh Tamantirto Kasihan Bantul Yogyakarta
Hanifah Karimatulhajj 1* , Puji Handayani Putri 2 , Ari Retno Purwanti 3
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas PGRI Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia 2 Program Studi Teknik Informatika, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas PGRI Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia
3 Program Studi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas PGRI Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.4265
Sitasi:  Karimatulhajj,  H.,  Putri,  P.  H.,  &  Purwanti,  A.  R.  (2023).  Peningkatan  Pengetahuan  dan  Keterampilan Pembuatan  Jamu  Kekinian  dari  Resep  Wedhang  Uwuh  pada  Ibu-Ibu  Pengajian  Masjid  Al-Musyawaroh  Tamantirto Kasihan Bantul Yogyakarta. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 30 Maret 2023 Revised: 30 Mei 2023 Accepted: 05 Juni 2023
*Corresponding Author: Hanifah Karimatulhajj,
Universitas PGRI Yogyakarta,
Yogyakarta, Indonesia; Email: hanifah@gmail.com
Abstract: Wedhang uwuh merupakan salah satu produk jamu yang terdiri dari 7 rempah pilihan yang diantaranya berasal dari tanaman obat keluarga dengan khasiat yang saling melengkapi. Rempah berkhasiat dapat digunakan sebagai pencegahan penyakit yang dapat dikonsumsi di tingkat rumah tangga sehingga dapat  meningkatkan  derajat  kesehatan  masyarakat.  Rempah  pada  wedhang uwuh terlalu rumit dan tidak mudah didapatkan di setiap pasar sehingga sulit untuk dikonsumsi secara lengkap di skala rumah tangga. Penyederhanaan resep wedhang uwuh dari Tanaman Obat Keluarga (TOGA) menjadi jamu kekinian dapat memudahkan pengolahannya oleh setiap ibu rumah tangga. Peningkatan derajat kesehatan masyarakat dapat dipelopori oleh Ibu-Ibu Pengajian dengan cara  realisasi  produksi  jamu  kekinian  di  skala  rumah  tangga  maupun komersialisasi  produk  yang  merupakan  penyederhanaan  resep  dari  wedhang uwuh.  Diantara  Masjid  yang  ramai  jamaah  dan  aktif  berkegiatan  di  wilayah Kasihan Bantul adalah Masjid Al-Musyawaroh Tamantirto. Ibu-Ibu Pengajian di  Masjid  Al-Musyawaroh  sebagian  besar  belum  pernah  mendapatkan penyuluhan  mengenai  pengolahan  TOGA,  khasiat  wedhang  uwuh,  dan pelatihan  pembuatan  jamu,  sedangkan    minat  Ibu-Ibu  Pengajian  terhadap pengolahan  jamu  terbilang  tinggi.  Oleh  karena  itu    pengabdi  perlu menyampaikan  keilmuan  mengenai  cara  pengolahan  TOGA,  khasiat  TOGA pada wedhang uwuh, dan cara pembuatan jamu kekinian.
Keywords: Wedhang uwuh; Jamu kekinian; Tanaman Obat Keluarga; Khasiat TOGA; Pembuatan jamu

## Pendahuluan
Masjid  Al-Musyawaroh  merupakan  salah satu  masjid  di  daerah  Tamantirto  Kasihan  Bantul Yogyakarta.  Kegiatan  rutin  yang  sering  dilakukan seperti  pengajian  sudah  menjadi  hal  yang  biasa dilakukan, diantaranya pengajian Ibu-Ibu. Peningkatan  derajat  kesehatan  masyarakat  dalam
rangka mendukung kampanye germas, dapat diawali dari kegiatan di masjid yang dipelopori oleh Ibu-ibu pengajian  melalui  pengolahan  Tanaman  Obat keluarga  (TOGA)  sebagai  Bahan  Baku  Obat Tradisional  (BBOT)  (Fatonah  dan  Wibowo,  2019). Hal  ini  karena  Ibu-Ibu  Pengajian  memiliki  minat dalam pengolahan TOGA menjadi jamu yang dapat dikonsumsi  baik  skala  rumah  tangga  maupun
dikomersialisasikan    (Hartati  &  Suryaningsum, 2019). Namun  pengetahuan  terkait  pengolahan  dan khasiat BBOT di kalangan Ibu-Ibu pengajian masih kurang.  Selain  itu  Ibu-Ibu  Pengajian  belum seluruhnya  pernah  mengikuti  pelatihan  pembuatan jamu.
Di antara TOGA yang biasa digunakan oleh Ibu-Ibu  pengajian  adalah  Jahe,  padahal  masih banyak  TOGA  yang  dapat  diolah  menjadi  jamu (Salsabila et  al .,  2022).  Hingga  kini  jamu  diminati oleh  masyarakat  dalam  berbagai  bentuk  misalnya rajangan  seperti  wedhang  uwuh  maupun  jamu kekinian  yang  tergolong  minuman  kesehatan (Lailiah et  al., 2020).  Umumnya  wedhang  uwuh terdiri  dari  tujuh  ramuan  rempah  kombinasi  yang terdiri  dari  secang,  jahe,  cengkeh,  daun  pala, kapulaga, serai, dan kayumanis (Thoibatunnisa dan Risnain,  2022).  Khasiat  wedhang  uwuh  yang diketahui oleh Ibu-ibu pengajian masih terbatas pada penghangat badan. Sedangkan tujuh rempah tersebut memiliki khasiat yang lebih luas dan perlu diketahui oleh  Ibu-Ibu  Pengajian  (Lailam  &  Murti,  2019). Selain itu pengolahan kombinasi tujuh rempah yang disederhanakan  menjadi  jamu  kekinian  dengan jumlah rempah yang lebih sedikit lebih praktis untuk diterapkan  di  keluarga  dan  masyarakat  baik  untuk kepentingan komersial maupun non komersial. Oleh karena  itu  berdasarkan  latar  belakang  tersebut Pengabdi  memiliki target untuk  melakukan penyuluhan  dan  pelatihan  untuk  meningkatkan pengetahuan  mengenai  khasiat  dan  keterampilan pembuatan  produk  jamu  kekinian  pada  Ibu-Ibu Pengajian  Masjid  Al-Musyawaroh  dari  resep wedhang uwuh yang disederhanakan.

## Metode
Kegiatan penyuluhan dan pelatihan didahului  dengan  tahap  koordinasi  pengabdi  dan survey  kebutuhan  informasi  peserta  dengan kuesioner  yang  ditujukan  langsung  pada  Ibu-Ibu Pengajian. Peserta yang ditargetkan dapat mengikuti penyuluhan  dan  pelatihan  ini  yaitu  sebanyak  15 peserta  aktif  yang  diharapkan  dapat  menjadi penyampai informasi kepada Ibu-ibu pengajian yang tidak  mengikuti  kegiatan  ini.  Setelah  didapat  hasil survey selanjutnya dilakukan 3 rangkaian kegiatan, yaitu :
1. Penyuluhan cara pengolahan Tanaman Obat Keluarga  (TOGA)  menjadi  Bahan  Baku Obat Tradisional (BBOT)
2. Penyuluhan  khasiat  tanaman  obat  pada resep wedhang uwuh
3. Pelatihan pembuatan jamu kekinian, penyajian, dan pengemasannya
Penyuluhan  cara  pengolahan  Tanaman  Obat Keluarga  (TOGA)  menjadi  Bahan  Baku  Obat Tradisional (BBOT)
Keilmuan  yang  disampaikan  pada  kegiatan penyuluhan  ini  yaitu  mengenai  pembagian  jenis Obat  Tradisional  seperti  Jamu,  Obat  Herbal Terstandar, dan Fitofarmaka. Keilmuan ini disampaikan sebagai wawasan  bagi  peserta mengenai  perbedaan  ketiga  golongan  tersebut  dari sisi bukti kemanfaatan dan khasiat, bentuk sediaan, tahap produksi dan perizinannya. Selanjutnya tahap pengolahan  tanaman  obat  keluarga  mulai  dari pemanenan  hingga  dibuat  produk  yang  melalui proses seleksi bahan baku, sortasi basah, pencucian, penirisan,  perajangan,  pengeringan,  sortasi  kering, dan  pembuatan  produk  atau  penyimpanan  bahan baku.  Penggunaan  alat  untuk  pembuatan  juga disampaikan  pada  pertemuan  ini.  Penyuluhan dilakukan  dengan  pemberian  materi  selama  30 hingga 45 menit dan ditutup dengan sesi diskusi dan tanya jawab.

## Penyuluhan  khasiat  tanaman  obat  pada  resep wedhang uwuh
Khasiat  tanaman  obat  keluarga  yang disampaikan  meliputi  6  tanaman  yang  terkandung dalam wedhang uwuh, yaitu secang, jahe, cengkeh, daun pala, kapulaga, serai, dan kayu manis. Peserta diberi  informasi  mengenai  perbedaan  wedhang uwuh  dan  jamu  kekinian  dari  cara  penyajian  dan komposisi  bahan.  Selain  itu  peserta  mendapatkan informasi mengenai perizinan yang dibutuhkan jika minuman ini akan dikomersialkan.
Pelatihan pembuatan jamu kekinian, penyajian, dan pengemasannya
Pelatihan diawali dengan pemberian informasi  mengenai  tahap  pembuatan  jamu kekinian, penyajian, pengemasan jamu berizin PIRT dan  tanpa  perizinan,  dan  pemberian  resep  untuk dipraktekkan  langsung  oleh  peserta.  Peserta  dibagi menjadi 2 kelompok dan diberi pilihan 3 resep yang terdiri  dari  kombinasi  secang,  jahe,  dan  kayumanis
(resep 1), serai, jahe, dan daun pandan (resep 2), dan cengkeh,  kayu  manis,  dan  kapulaga  (resep  3)  yang dapat dikombinasikan sesuai dengan kreasi masing- masing kelompok.
Proses  dan  hasil  pembuatan  jamu  kekinian  dinilai oleh  pengabdi  dan  juri  terpilih  dari  perwakilan peserta.  Penilaian  berdasarkan  pemilihan  bahan baku,  higienis,  penjelasan  manfaat,  rasa,  proses pembuatan,  dan  penyajian.  Selanjutnya  hasil penilaian disampaikan kepada peserta.

## Hasil dan Pembahasan
Koordinasi  pengabdi  dilakukan  untuk memaksimalkan  pembagian  tugas  pengabdi  hingga mencapai proses kegiatan yang maksimal.

## Koordinasi Pengabdi
Usia peserta berkisar  antara 36 hingga 60 tahun  ke atas  dengan  5  peserta  memiliki  usaha  di  bidang kuliner dan kesehatan. Sebanyak 42% peserta pernah membuat jamu tetapi hanya 7% yang sudah pernah mendapatkan  pelatihan  pembuatan  jamu.  Seluruh peserta  memiliki  minat  dalam  pengolahan  TOGA menjadi jamu.

## Survey kebutuhan informasi kepada peserta
Penyuluhan cara pengolahan Tanaman Obat Keluarga menjadi Bahan Baku Obat Tradisional dan khasiat  tanaman  obat  pada  resep  wedhang  uwuh
diikuti  oleh  10  peserta  Peserta  penyuluhan  cara pengolahan TOGA mendapatkan keilmuan mengenai  perbedaan  pengolahan  dan  perizinan antara  jamu,  obat  herbal  terstandar  (OHT)  dan Fitofarmaka (FF). Jamu yang terdiri dari 2 jenis yaitu jamu gendong dan jamu racikan dapat dibuat tanpa perizinan,  sementara  OHT  dan  FF  memerlukan serangkaian  uji  baik  pada  manusia  maupun  hewan dengan  perizinan  yang  tidak  sederhana.  Peserta dapat  menyimpulkan  bahwa  jamu  gendong  lebih mudah  dibuat  dan  dikomersialisasikan  di  tingkat rumah tangga.
Di  antara  TOGA  yang  sudah  diketahui peserta dengan khasiatnya dan pernah diolah di skala rumah  tangga  yaitu  jahe,  kencur,  temulawak, sambiloto, dan kunyit seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Nama TOGA dan khasiat yang diketahui
Peserta Penyuluhan Nama TOGA Khasiat yang diketahui Jahe Penghangat Kencur Obat  batuk,  penghilang lelah, pelega tenggorokan Temulawak Penambah nafsu makan Sambiloto Gatal flu, pembersih darah, penurun demam Kunyit Antibiotik
Peserta  mendapatkan  informasi  mengenai  khasiat rempah pada wedhang uwuh seperti pada Tabel 2.
Tabel  2.  Khasiat  rempah  pada  wedhang  uwuh yang diinformasikan kepada peserta
Nama TOGA Khasiat Yang Diketahui Secang Antijamur antioksidan Jahe Pelega Perut Rematik, Antimual Antihipertensi Cengkeh Antiinflamasi Analgetik (Gigi) Antibakteri Daun pala Antibakteri Antidiabetes Kapulaga Antidepresi Antimual Diuretik Serai Analgetik  (Rematik, Haid), Antihipertensi Kayu manis Analgetik (Pasca Nifas) Antijamur Antikanker
Karimatulhajj, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (2): 278-282

## Antiinflamasi
Antidiabetes
Antihipertensi
Kegiatan 1 Penyuluhan cara pengolahan Tanaman Obat Keluarga menjadi Bahan Baku Obat Tradisional
Kegiatan 2 Penyuluhan khasiat tanaman obat pada resep wedhang uwuh
Pelatihan pembuatan jamu kekinian, penyajian, dan pengemasannya  diikuti  oleh  14  peserta.  Peserta diberikan  informasi  mengenai  jenis  minuman  jamu kekinian dengan izin PIRT yang diedarkan  melalui minimarket  seperti  rajangan  wedhang  uwuh berkemasan dan serbuk jamu instan serta minuman jamu  kekinian  yang  tidak  memerlukan  perizinan karena  dijajakan  langsung  kepada  pembeli  dalam bentuk  segar  baik  yang  disajikan  dengan  gerabah, kemasan  botol  plastik  maupun  kaca.  Selanjutnya  2 kelompok  yang  telah  dibagi  melakukan  proses pembuatan  jamu  kekinian  dengan  mengreasikan pilihan  resep  yang  telah  diberikan  dan  membuat penyajian sesuai dengan ide dan kreativitas masing- masing  kelompok.  Kelompok  1  membuat  jamu kekinian dengan kombinasi bahan secang, jahe, dan kayumanis dengan tambahan gula batu pada resep 1 sementara  kelompok  2  menggunakan  kombinasi jahe,  serai,  pandan  pada  resep  2  dengan  tambahan jeruk nipis, garam, dan gula batu. Proses pembuatan diawali  dari  proses  pemilihan  bahan,  pencucian, perajangan,  dan  perebusan.  Jahe  yang  digunakan oleh  peserta  dibakar  terlebih  dahulu  untuk
mengeluarkan  aroma  dan  rasa.  Metode  ini  sudah diketahui  oleh  peserta  sebelum  diberikan  pelatihan sehingga dapat disimpulkan bahwa Ibu-ibu memiliki kemampuan pengolahan bahan rempah yang didapat dari praktek di rumah tangga maupun dari informasi lainnya. Namun penilaian pengabdi dan juri dari sisi higienis pembuatan produk, masih perlu ditingkatkan  untuk  mendapatkan  produk  yang higienis.  Peserta  dapat  menjelaskan  manfaat  dari masing-masing  resep  dan  proses  pembuatannya. Rasa  dari  masing-masing  produk  pada  resep  1  dan resep  2  masih  perlu  ditingkatkan  karena  jumlah takaran  bahan  hanya  berdasarkan  selera  peserta. Peserta dapat melakukan kreasi penyajian minuman hangat dengan gerabah beserta hiasannya dan botol plastik setelah minuman dingin.
Proses pembuatan jamu kekinian
Penyajian jamu kekinian dengan gerabah
Penyajian jamu kekinian dengan botol plastik

## Kesimpulan
1. Penyuluhan cara pengolahan Tanaman Obat Keluarga  (TOGA)  menjadi  Bahan  Baku Obat  Tradisional  (BBOT)  meningkatkan pengetahuan Ibu-ibu pengajian hingga dapat mengolah  produk  jamu  kekinian  dengan tahapan  yang  dijelaskan  pengabdi.  Namun pengolahan  produk  untuk  produk  rajangan kering belum diberikan pengabdi.
2. Penyuluhan  khasiat  tanaman  obat  pada resep wedhang uwuh meningkatkan pengetahuan  dan  wawasan  mengenai  jenis rempah  yang  berkhasiat  untuk  kesehatan hingga  dapat  menjelaskan  manfaat  dari jamu  kekinian  yang  dibuat  saat  praktik meski masih perlu ditingkatkan.
3. Pelatihan pembuatan jamu kekinian, penyajian, dan pengemasannya meningkatkan  keterampilan,  kreativitas, inovasi,  dan  kekompakan  peserta  dalam kelompok  sehingga  dapat  membuat  dan menghidangkan  produk  jamu  kekinian  dari resep wedhang uwuh sesuai kreasi masing- masing.  Namun  komposisi  dan  takaran rempah  masih  perlu  diperbaiki  untuk mendapatkan hasil yang lebih baik

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada LPPM  Universitas  PGRI  Yogyakarta  yang  telah memberi  dukungan  finansial terhadap  pengabdian yang  telah  dilakukan,  kepada  Takmir  Masjid  Al- Musyawaroh,  dan  Ibu-Ibu  Pengajian  Masjid  Al- Musyawaroh sebagai peserta pelatihan

## Daftar Pustaka
Fatonah,  S.,  &  Wibowo,  M.  (2019).  Dampak Kampanye  Germas  Terhadap  Perubahan Perilaku Dan Peningkatan Derajat Kesehatan Masyarakat  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas Imogiri I The Impact Of The Healthy Living
Community Movement Campaign On Behaviour  Change  And  Improving  The
Health Status Of The People In The. Fakultas Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Ahmad Dahlan .
Hartati,  A.  S.,  &  Suryaningsum,  S.  (2019). Pengadaan  usaha  wedang  uwuh  dengan pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  sebagai pengentas  kemiskinan. Jurnal  Manajemen Dayasaing , 21 (1), 24-31.
Lailam,  T.,  &  Murti,  A.  D.  (2019).  Pemberdayaan Perempuan  melalui  Pengembangan  Usaha Minuman Tradisional Wedang Uwuh di Desa
Muntuk, Dlingo, Bantul, Yogyakarta: Women's Empowerment through the Development of the Wedang Uwuh Traditional  Beverage  Business  in  Muntuk Village, Dlingo, Bantul,
Yogyakarta. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 4 (2), 61-67. Lailiyah,  M.,  Mulyati,  T.  A.,  &  Pujiono,  F.  E.
(2020).  Pelatihan  pembuatan  jamu  mix  dan jahe wangi pada kelompok ibu rumah tangga di  Desa  Badal  Pandean. Jurnal  ABDINUS: Jurnal Pengabdian Nusantara , 3 (2), 194-203. Salsabila Wahyudi, B. A., Sarmo, S. ., Pratama, T. E. ., Sakti, S. U. ., Safitri, E. N. ., Novitasari, D. ., Mahendra, Y. I. ., Pratiwi, I. ., Rizki, M. A. ., Triastuti, S. N. ., & Adibah, F. . (2022). Sosialisasi  Pembuatan  Jamu  Seruang  Khas Desa Selaparang. Jurnal
Pengabdian
Magister Pendidikan IPA , 5 (4), 304–309.
Thoybatunnisa,  E.,  &  Risnain,  M.  .  (2022). Pembuatan  Apotek  Hidup  Sebagai  Upaya Peningkatan  Kesehatan  Masyarakat  di  Desa Lembar Selatan, Kec. Lembar, Kab. Lombok Barat,  NTB  . Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 5 (4), 74–78.