## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 6-10
Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Teri ( Stolephorus indicus )
Di Pasar Tradisional Amurang
Patrick Rambe 1* , Wilmar Maarisit 1 , Joke Tombuku 2 , Vlagia Paat 1
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
2 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
*Penulis Korespondensi; patrickrmbe20@gmail.com Diterima ; 27 Januari 2022  Disetujui : 28 April 2022

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  adanya  kandungan  formalin  pada  ikan  teri  yang beredar  di  Pasar  Tradisional  Amurang.  Jenis  penelitian  ini  yaitu  uji  laboraturium  untuk mengidentifikasi  adanya  kandungan  formalin  lewat  analisis  kualitatif  dengan  menggunakan  dua pereaksi  yaitu  pereaksi  KMnO4  dan  Test  Kit  Formalin.  Hasil  identifikasi  kandungan  formalin, keempat sampel menunjukan hasil yang postif dengan menggunakan pereaksi KMnO₄ yaitu sampel A, B, C, dan D. Dari penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa Metode KMnO₄ mampu mendeteksi  kandungan  formalin  dibawah  batas  deteksi  Test  kit  formalin  yaitu  2  ppm.  Adanya kandungan formalin pada ikan teri tidak dapat ditentukan hanya dengan melihat ciri-ciri ikan tersebut namun perlu dilakukan penelitian agar hasil yang di dapatkan lebih akurat.
Kata kunci : Formalin, ikan teri, KMnO₄, Test Kit Formalin

## ABSTRACT
This  research  aims to  identify  the  presence  of  formalin  in  anchovies  circulating in the  traditional Amurang market. This type of research is laboratory test to identify the existence of formalin content through qualitative analysis by using two reagents i.e. KMnO4 and Test Kit Formalin. The results of the  Formalin  content  identification,  the  four  samples  showed  a  positive  result  by  using  a  Kmno reagent. samples A, B, C, and D. From the research conducted it can be concluded that the Kmno method ₄ able to detect formalin content under Limit detection of Test kit formalin is 2 ppm. The existence of formalin content in anchovy can not be determined only by looking at the characteristics of the fish but need to be done research to make the results are more accurate.
Keywords : Formalin, anchovies ,KMnO₄, Test Kit Formalin

## 1. PENDAHULUAN
Kesehatan  merupakan  salah  satu  komponen penting  dalam  kualitas  hidup  manusia.  Agar dapat  hidup  dengan  baik  dan  sehat,  manusia memerlukan  pangan  yang  harus  dikonsumsinya setiap  hari,  dalam  hal  ini  perlu  ada  upaya  untuk mendapatkan makanan yang memiliki kandungan gizi  dan  nutrisi  yang  tinggi.  Mutu  pangan  pun harus  diperhatikan  dikarenakan  besar  sekali perannya  dalam  tubuh  kita.  Makanan  adalah kebutuhan dan hak dasar manusia. Namun saat ini tujuan  mengkonsumsi  makanan  bukan  lagin sekedar  mengatasi  rasa  lapar,  tetapi  semakin kompleks. Oleh karena itu, penyediaan makanan
tidak  hanya  menyangkut  jumlahnya,  tetapi  juga keamanannya. Aspek keamanan makanan sangat penting  karena  berkaitan  erat  dengan  kesehatan masyarakat.
Ikan teri merupakan salah satu olahan makanan  yang  sudah  dikenal  dan  memiliki banyak penggemar dikalangan masyarakat umum. Skala nasional ikan teri merupakan salah satu  produk  makanan  yang  memiliki  kedudukan penting,  hampir  65%  produk  makanan  masih diolah dan melewati proses pengawetan/penggaraman.  Bahan  Tambahan Pangan  (BTP)  merupakan  bahan  tambahan  dan campuran  bahan  yang  secara  alami  merupakan

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 6-10
4
bagian  dari  bahan  pangan  tetapi  ditambahkan kedalam  pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau bentuk pangan [1].
Berdasarkan
Peraturan Pemerintah Nomor  28 Tahun  2004  tentang  keamanan,  mutu dan  gizi  pangan,  pemerintah  mempercayakan kepada  BPOM  untuk  melakukan  pengawasan keamanan,  mutu  dan  gizi  pangan  yang  beredar. Pangan yang murah dan praktis belum tentu aman bagi konsumen khususnya makanan olahan yang sering ditemukan ditempat-tempat umum seperti mie basah yang sangat berpotensi terkontaminasi oleh cemaran fisik mikrobiologi dan bahan-bahan kimia berbahaya [2]
Seseorang yang mengkonsumsi makanan yang  mengandung formalin tidak  akan  langsung mengalami  dampak  buruk  pada  kesehatan  tetapi efeknya  bisa  dirasakan  dalam  beberapa  tahun kemudian Efek klinis yang terjadi ketika formalin berada  dalam  tubuh,  diantaranya  paparan formalin  melalui  saluran  pencernaan  dapat mengakibatkan  luka  korosif  terhadap  selaput lendir saluran pencernaan disertai mual, muntah, rasa perih yang hebat dan perforasi lambung.efek sistemik  dapat  brupa  depresi  susunan  syaraf pusat, koma, dan kejang [3]
Berdasarkan  juga  pada  pengalaman secara  langsung  yang  memperkuat  pemikiran bahwa  terjadinya  persimpangan  penggunaan bahan pengawet yang tidak seharusnya digunakan  pada  bahan  pangan  contoh  kasus selain ikan teri misalnya terdapat pada mie basah atau pada tahu yang tidak menutup kemungkinan pada ikan teri juga menggunakan bahan pengawet bukan  untuk  makanan  contohnya  formalin  itu sendiri  demi  menambah  ketahanan  produk pangan  yang  dijual  agar  produsen  tidak mengalami kerugian yang besar.

## 2. METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  kain, lumpang  dan  alu,  tabung  reaksi,  gelas  beker, gelas  ukur,  pipet  volume,  pipet  tetes,  neraca analitik,  lampu  spritus,  destilasi,  batang pengaduk, dan labu ukur.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  antara  lain  ikan  teri,  aquades,  formalin, larutan KMnO₄, dan Test Kit Formalin.
Uji Kandungan Formalin Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO4)
Diambil  10  gram  pada  masing  – masing sampel, lalu digerus dengan lumpang
dan  alu.  Lalu  tambahkan  30  ml  aquades, kemudian  disaring,  kemudian  diambil  2  ml filtrat  sampel  yang  sudah  disaring,  lalu tambahkan 2 tetes KMnO4. Adanya formalin ditunjukkan  oleh  hilangnya  warna  pink  dari KMnO [6] .

## Uji Kandungan Formalin Menggunakan Test Kit Formalin
Diambil 10 gram pada masing-masing sampel dan pindahkan di gelas beaker 25 ml. Ditambahkan  20  ml  air  panas,  aduk  dan disaring.  Ambil  5  ml  hasil  penyaringan  dan dimasukan dalam tabung reaksi, ditambahan 4  tetes  Reagent  A  dan  4  tetes  Reagent  B. Dikocok kemudian hasil ditunggu sampai 10 menit.  Jika  terbentuk  warna  ungu  berarti positif mengandung formalin.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada  4  sampel  ikan  teri  yang  diambil  dari Pasar Tradisional Amurang dilakukan dengan  metode  uji  kualitatif  menggunakan pereaksi  KMnO₄  dan  Test  Kit  Formalin. Masing -masing sampel di uji sebanyak 3 kali pengulangan.  Untuk  mempermudah  dalam menentukan  lokasi  pengambilan  sampel maka  setiap  sampel  di  Pasar  Tradisional Amurang – Minahasa selatan ditandai dengan pemberian  kode  sampel.  Dapat  dilihat  pada Tabel1
Tabel 1. Analisis Pendahuluan

## Uji Kandungan Formalin Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO4)
Dari  hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada 4 sampel ikan teri  di Pasar Tradisional

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 6-10
Amurang  menggunakan  metode  uji  warna dengan  uji  kualitatif  menggunakan  uji pereaksi  KMnO₄  dan  Test  Kit  Formalin. Dapat dilihat pada Tabel 2
Tabel 2. Hasil Identifikasi Kandungan Formalin Dengan Metode Uji Warna Dengan Uji Kualitatif Menggunakan Uji
Pereaksi KMnO₄
Gambar  1.  Hasil  Identifikasi  Menggunakan Pereaksi KMnO₄
Sampel  yang  menunjukkan  hasil positif  yaitu  sampel  A  dan  D.  Penambahan KMnO₄  berfungsi  untuk  mengoksidasi formaldehid  dalam  formalin,  yang  ditandai dengan hilangnya warna KMnO₄. Hilangnya warna  ungu  pada  sampel  mengindikasikan sampel positif mengandung formalin [4].
Perubahan  warna  yang  terjadi  yaitu hilangnya warna ungu dari KMnO₄ mengidentifikasikan  terjadinya  reaksi  kimia antara KMnO₄ dengan formaldehid.
Perubahan  warna  yang  terjadi  disebabkan oleh gugus fungsi yang dimiliki oleh aldehid
dan keton adalah karbonil. Kebeadaan gugus karbonil ini menyebabkan kereaktifan aldehid  lebih  tinggi  dibandingkan  keton. Gugus aldehid akan dengan mudah dioksidasi menjadi gugus karboksilat dengan oksidator seperti KMnO₄.
Tetapi,  jika  tidak  terjadi  perubahan  warna pada  sampel  berarti  makanan  tersebut  tidak mengandung  formalin.  Hal  itu  disebabkan tidak ada substrat yang dapat dioksidasi oleh KMnO₄ [2]..Tabel 3 dan Gambar 2 dibawah ini : Tabel 3. Hasil Identifikasi Kandungan Formalin Dengan Metode Uji  Warna Dengan Uji Kualitatif Menggunakan Test
Kit Formalin
Gambar  3.  Hasil  Identifikasi  Menggunakan Test Kit Formalin
Ikan teri yang  mengandung formalin secara  jelas  dengan  bahan  makanan  yang tidak  mengandung  formalin.  Ciri-ciri  ikan teri yang mengandung formalin: tidak rusak selama  lebih  dari  satu  bulan  pada  suhu kamar,  Warna  ikan  bersih  dan  cerah  tidak berbau khas ikan teri, tidak dihinggapi lalat di area banyak lalat.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 6-10
Dengan mengguanakan pereaksi KMnO 4 keempat  sampel  menyatakan  hasil yang  positif  (+)  mengandung  formalin, demikian juga dengan menggunakan Test kit mendapatkan  hasil  yang  serupa  bahwa  ke-4 sampel tersebut positif mengandung formalin. Dapat disimpulkan bahwa berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dari penggunaan dua metode pengujian kandungan formalin pada ikan teri mendapatkan  hasil  yang  sama  dari  keempat sampel bahwa terdeteksi kandungan formalin. Formalin sebenarnya bukan merupakan bahan tambahan makanan, bahkan  merupakan  zat  yang  tidak  boleh ditambahkan  dalam  makanan.  Menurut Peraturan  Menteri  Kesahatan  Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/88, formalin  adalah  salah  satu  bahan  tambahan pangan  berupa  pengawet  yang  dilarang pemakaiannya.  Tanpa  disadari  kita  telah mengalami  pemaparan  dari  formalin  secara perlahan.
Hal  ini  memang  tidak  bisa  dihindari karena  seringnya  pemakaian  formalin  pada bahan  pangan  oleh  produsen.  Salah  satunya adalah ikan teri. Secara umum ambang batas aman  di  dalam tubuh adalah 1 mg/liter. Bila formalin  masuk  ke  tubuh  melebihi  ambang batas  tersebut  maka  dapat  mengakibatkan gangguan  pada  organ  dan  sistem  tubuh manusia.  Akibat  yang  ditimbulkan  tersebut dapat terjadi dalam waktu singkat atau jangka pendek  dan  dalam  jangka  panjang,  bisa melalui  hirupan,  kontak  langsung  atau tertelan [5].
Formalin  dapat  masuk  lewat  mulut karena  mengkonsumsi  makanan  yang  diberi pengawet  formalin.  Jika  akumulasi  formalin kandungan  dalam  tubuh  tinggi,  maka bereaksi  dengan  hampir  semua  zat  di  dalam sel.  Dampak  yang  dapat  terjadi  tergantung pada  berapa  banyak  kadar  formalin  yang terakumulasi  dalam  tubuh.  Semakin  besar kadar  yang  terakumulasi,  tentu  semakin parah akibatnya [6]
Dampak  toksisitas  (daya  racun)  secara komulatif  dapat  menyebabkan  karsinogen
pada manusia jika kandungan formalin dalam tubuh  tinggi,  secara  kimia  formalin  akan bereaksi  dalam  tubuh  dengan  hampir  semua zat didalam sel sehingga menekan fungsi sel dan  menyebabkan  kematian  sel  yang berujung  pada  kerusakan  organ  tubuh  [7]. Masuknya  formalin  kedalam  tubuh  dapat terjadi saat seseorang mengkomsumsi formalin  pada  makanan.  Biasanya  terjadi pada makanan-makanan seperti tahu, daging ayam,  dan  mie  basah.  Karena  komoditas pangan  tersebut  relatif  sering  dikomsumsi masyarakat namun cepat mengalami pembusukan  dan  tidak  tahan  lama  sehingga beberapa  produsen  tidak  bertanggung  jawab memberi  tambahan  pengawet  formalin  [8]. Penyalahgunaan bahan-bahan kimia berbahaya  sebagai  bahan  tambahan  bagi produk  makanan  maupun  minuman  yang tidak  sesuai  dengan  peruntukkannya  telah banyak membuat resah masyarakat. Penggunaan bahan kimia seperti pewarna dan pengawet  untuk  makanan  ataupun  bahan makanan  dilakukan  oleh  produsen  agar produk  olahannya  menjadi  lebih  menarik, lebih  tahan  lama  dan  juga  tentunya  lebih ekonomis sehingga diharapkan dapat menghasilkan  keuntungan  yang  sebesar- besarnya.Namun  dampak  kesehatan  yang ditimbulkan  dari  penggunaan  bahan-bahan berbahaya  tersebut  sangatlah  buruk  bagi masyarakat yang mengkonsumsinya.

## 4. KESIMPULAN
Hasil identifikasi kandungan formalin pada ikan teri yang dijual di Pasar Tradisional Amurang
menggunakan pereaksi  KMnO 4 dan  Tes  Kit  menunjukan hasil yang positif mengandung formalin.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
1. Habsah,  2012 Gambaran  Pengetahuan Pedagang  Mie  Basah Terhadap  Perilaku Penambahan  Boraks  dan  Formalin  di kantin-kantin Uviversitas X, Depok
2. Cahyadi,  W.  2008.  Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan, Bumi Aksara : Jakarta : 254-262.
3. Ali  Khomsan  dan  Faisal  Anwar,  2008. Sehat Itu Mudah.Jakarta Hal 34
4. Moffat, A.C., 1986. Clarke’s Isolation and Identification  of  Drugs.  Edisi  2.  London. The Pharmaceutical Press. hal. 420-933.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2022, 5 (1), 6-10
5. Efendi, Ferry & Makhfud. 2009.
Keperawatan Kesehatan Komunitas Teori dan Praktik dalam Keperawatan. Jakarta : Salemba Medika.
6. Romayanti,  Silalahi.  2010.  Analisa  Jenis dan  Kadar  Pemanis  Buatan  pada  Permen
Karet  yang  Beredar  Dikota  Medan. Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat Universitas Sumatra Utara. Medan 7. Yuliarti,  N.  2007.  Awas  Bahaya  di  Balik Lezatnya Makanan. Penerbit Andi. Yogyakarta. hal 1-6
8. Anwar, F dan Khamsan, A. 2009. Makan Tepat Tubuh Sehat . Penerbit Hikmah. PT
Mizan Publika. Jakarta..