## KANDUNGAN ASAM PALMITAT PADA BAHAN BAKU DAN PRODUK HASIL SINTESIS ASAM LEMAK ANALOG PADA ASI: LITERATURE REVIEW
Titin Aryani 1 *, Dwi Ernawati 2 , Henny Parida Hutapea 3
1 Progam Studi Teknologi Laboratorium Medis, Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, Jl. Siliwangi Jl. Ringroad Barat No.63, Area Sawah, Nogotirto, Kec. Gamping, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55592, Indonesia
2 Progam Studi Kebidanan, Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, Jl. Siliwangi Jl. Ringroad Barat No.63, Area Sawah, Nogotirto, Kec. Gamping, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55592, Indonesia
3 Progam Studi Kimia Terapan, Politeknik Santo Paulus Surakarta, Jl. Tulang Bawang No.16, Kadipiro, Kec. Banjarsari, Kota Surakarta, Jawa Tengah 57136, Indonesia *titinaryanipurnama@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kandungan asam palmitat pada bahan baku dan produk hasil  sintesis  asam  lemak  analog  pada  ASI  atau Analogue  Fatty  Acid  in  Breast  Milk (AFABM). Penelitian  yang  dilakukan  adalah  penelitian  yang  bersifat  deskriptif  dengan  jenis  penelitian kepustakaan.  Metode  penelusuran  menggunakan  kata  kunci  metode  PICO  ( Population,  Intervention Comparison,  Outcome) .  Dibandingkan  minyak  nabati  yang  lain,  stearin  sawit  merupakan  bahan sintesis  AFABM  yang  memiliki  kandungan  asam  palmitat  relatif  tinggi.  Kandungan  asam  palmitat teresterifikasi  pada  posisi  sn-2  tertinggi  pada  bahan  baku  sintesis  AFABM  adalah  stearin  sawit, sedangkan pada produk hasil sintesis adalah pada bahan baku minyak kedelei diperkaya palmitat dan Stearidonic Acid (SDA).

## Kata kunci: asam palmitat; sintesis; asam lemak mirip ASI

## PALMITIC ACID CONTENT IN RAW MATERIALS AND PRODUCTS FROM ANALOGIC FATTY ACID SYNTHESIS IN ASI: LITERATURE REVIEW

## ABSTRACT
The purpose of this study is to determine the palmitic acid content in raw materials and products of analog  fatty  acid  in  Breas  Milk  or  Analogue  Fatty  Acid  in  Breast  Milk  (AFABM).  The  research conducted  is  descriptive  research  with  the  type  of  library  research.  The  search  method  uses  the keyword  PICO  method  (Population,  Intervention  Comparison,  Outcome).  Compared  to  other vegetable oils, palm stearin is an AFABM synthesis material which has a relatively high palmitic acid content.  The  content  of  esterified  palmitic  acid  at  the  highest  position  of  sn-2  in  the  material  for synthesis  of  AFABM  is  palm  stearin,  while  the  synthesized  product  is  in  materials  for  soybean  oil enriched with palmitate and Stearidonic Acid (SDA).
Keywords: fatty acids similar to breast milk; palmitic acid; synthesis

## PENDAHULUAN
Susu formula merupakan alternatif penganti  Air Susu  Ibu (ASI)  yang diharapkan memiliki karakteristik seperti ASI.  Karakter susu formula adalah memiliki kandungan asam palmitat yang lebih banyak teresterifikasi pada posisi sn -1 maupun pada posisi sn -3 sedangkan pada ASI,  asam  palmitat  lebih  banyak  yang  teresterifikasi  pada  posisi sn-2 .  Menurut Jimenez  et el. (2010) kandungan asam palmitat pada ASI berkisar antara 20-25% dari total asam lemak, dengan  65-70%  dari  total  asam  palmitat  terdapat  di  posisi  Sn-2  dari  molekul  trigliserida. Sedangkan  susu  formula  memiliki asam   miristat  sebanyak  65,6%  (Jensen,  2002).  Adapun menurut Lopez et el. (2001) ASI memiliki asam palmitat yang teresterifikasi pada posisi sn - 2  sebanyak  44,8%  sedangkan  pada  susu  formula  asam  lemak  palmitat  teresterifikasi  pada

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal
Volume 11 Nomor 3, Juli 2021 e-ISSN 2549-8134;   p-ISSN 2089-0834 http://journal.stikeskendal.ac.id/index.php/PSKM
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
posisi sn -1 dan sn -3.
Pada  susu  formula,  sebagian  besar  asam  palmitat  berada  pada  posisi sn -1  dan sn -3  yang menyebabkan asam palmitat dapat bereaksi dengan kalsum dan membentuk kompleks asam lemak-kalsium  yang  tidak  larut.  Kompleks  tersebut  menyebabkan  bayi  mengalami penghambatan  penyerapan  kalsium.    Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Jimenez et  al. (2010) menunjukkan bahwa penyerapan asam palmitat posisi Sn-2 pada trigliserida ASI lebih tinggi dari  pada  asam  palmitat  posisi Sn-1 dan Sn-3 pada  trigliserida  susu  formula  bayi. Penyerapan yang lebih tinggi menyebabkan jumlah kalsium yang dieksresikan melalui tinja akan  menurun.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  sintetis  asam  lemak  analog  ASI  atau Analogue Fatty Acid in Breast Milk (AFABM) agar penyerapan kalsium oleh bayi dapat lebih optimal.
Beberapa  penelitian  menunjukan  bahwa  stearin  sawit  mengandung  asam  palmitat  total sebanyak  49,6-58,8%  (Zou et  al .,  2012)  dan  asam  palmitat  yang  berada  pada  posisi sn -2 sebanyak  58,3%  (Zou et  al .,  2012).  Selain  stearin  sawit,  sumber  asam  palmitat  juga ditemukan  pada  berbagai  jenis  minyak  nabati,  seperti  minyak  kedelei,  minyak  kelapa  dan sebagainya. Stearin sawit memungkinkan untuk digunakan sebagai bahan sintesis AFABM. Bahan-bahan tersebut banyak terdapat dalam jumlah yang melimpah di Indonesia dan aman dikonsumsi.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  kandungan  asam  palmitat  pada beberapa bahan baku dan produk sintesis asam lemak analog ASI atau Analogue Fatty Acid in Breast Milk (AFABM).

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  yang  bersifat  deskriptif  dengan  jenis  penelitian kepustakaan.  Metode  penelusuran  menggunakan  kata  kunci  metode  PICO  ( Population, Intervention  Comparison,  Outcome) .  Studi  kepustakaan  digunakan  dalam  mengumpulkan data  dan  informasi  terkait  dengan  tema  penelitian  yang  berguna  untuk  mendapatkan pembahasan  mengenai  masalah  yang  diteliti.  Kata  kunci  pada  metode  PICO  tersebut selanjutnya  digunakan  untuk  mendapatkan  artikel  penelitian  yang  sesuai  dengan  tema  dan akan dilipih sebagai rujukan dalam pembahasan hasil penelitian. Artikel yang dipilih terdapat dalam  beberapa  database  yang  terindeks  seperti Google  Schoolar,  DOAJ,  Pubmed,  Science Direct, dan sebagainya. Pemilihan artikel harus tepat dan memenuhi kriteria inklusi.
Kriteria  inklusi  artikel  yang  akan  digunakan  dalam  pembahasan  hasil  penelitian  mengenai karakteristik  bahan  baku  dan  produk  sintesis  asam  lemak  analog  ASI  atau Analogue  Fatty Acid  in  Breast  Milk (AFABM)  adalah  judul  artikel  harus  relevan  dengan  tema  penelitian, terindeks  database  bereputasi  sedang  hingga  tinggi,  diterbitkan  dalam  jurnal  nasional maupun  internasional,  tersedia  dalam  artikel  lengkap (fulltext) ,  artikel  jurnal  dapat  diakses dengan bebas ( open access ).

## HASIL

## Perbandingan Kandungan Asam Palmitat Air Susu Ibu (ASI) dan Susu Formula
Karakteristik asam lemak pada air susu ibu adalah memiliki distribusi asam lemak air susu ibu terjadi terutama pada posisi sn-2 (Jensen, 2002). Asam palmitat merupakan asam lemak jenuh rantai sedang yang memiliki rumus kimia CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Sifat asam laurat adalah berwujud padat ketika berada pasa suhu ruang dan berwarna putih. Asam palmitat pada ASI yang teresterifikasi di posisi sn-2 diperkirakan sebanyak 44,8% (Yang et al., 2003).

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Secara  fisiologis  pada  proses  pencernaan  bayi,  asam  lemak  akan  dikatalisis  oleh  enzim lipase yang berada pada posisi sn-1 dan sn-3 dari trigliserida ASI, melepaskan asam lemak bebas  dan  2-monopalmitin.  Jika  asam  palmitat  di  posisi  sn-1  maupun  sn-3  maka  asam palmitat yang dilepaskan akan membentuk kompleks asam lemak-kalsium yang tidak larut. Kalsium  yang  tidak  larut  menyebabkan  bayi  dapat  mengalami  kesulitan  absorbsi  kalsium (Carnielli et al., 1995). Kandungan asam palmitat pada Air Susu Ibu (ASI) dan susu formula ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Asam Palmitat Air Susu Ibu (ASI) dan Susu Formula Peneliti (Tahun) Sumber Asam Palmitat Total (%) Posisi sn-2 (%) Lien et al (1997) Air Susu Ibu 21,80 44,80 Innis et al. (1994) Air Susu Ibu 22,30 54,20 Ke Wu et al. (2019) Air Susu Ibu 21,18 80,75 Lopez et al (2002) Air Susu Ibu 24,46 67,15 Cong Sun et al (2018) Air Susu Ibu - 81,29 Rerata 22,44 49,38 Cong Sun et al (2018) Susu Formula Nabati - 22,86 Cong Sun et al (2018) Susu Formula Sapi - 33,94 Cong Sun et al (2018) Susu Formula Kambing - 26,31 Lopez et al (2002) Susu Formula 25,75 13,43 Rerata 25,75 20,78
Asam  Palmitat  teresterifikasi  di  Posisi  Sn-2  pada  Bahan  Baku  Sintesis  Asam  Lemak Analog pada ASI atau Analogue Fatty Acid in Breast Milk AFABM Tabel 2.
Kandungan Asam Palmitat Total dan Asam Palmitat yang Teresterifikasi di Posisi Sn-2 pada Beberapa Bahan Baku Peneliti (Tahun) Sumber Asam Palmitat Total (%) Posisi sn-2 Zou et.al (2012) Stearin Sawit 58,80 58,30 Mounika dan Reddy (2012) Stearin Sawit 49,60 - Carlos et al . (2015) Stearin Sawit 70,98 28,77 Rerata 59,79 43,53 Teichert et al (2011) Minyak Kedelai 11,54 4,77 Rerata 11,54 4,77 Carlos et al. (2015) Minyak Bunga Matahari 7,12 2,78 Rerata 7,12 2,78 Berry et al. (2007) Minyak Sawit 31,4 7,2 Rerata 31,4 7,2
Air  Susu  Ibu  (ASI)  merupakan    makanan  utama  bayi,  khususnya  bayi  berusia  0-6  bulan. Salah  satu  zat  gizi  penting  yang  terdapat  dalam  ASI  adalah  lemak  dan  asam  lemak.  Asam lemak  akan  mengalami  esterifikasi  pada  trigliserida  agar  dapat  diserap.  Proses  ini  dimulai

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
hidrolisis  trigliserida  menggunakan  enzim  lipase  menghasilkan  asam  lemak.  Dari  proses tersebut  dihasilkan  asam  lemak  bebas  dan  2-  monopalmitin  yang  selanjutnya  dapat  diserap dengan mudah. Ketika asam palmitat berada di posisi sn-1 dan sn-3, maka akan terlepas dari gliserol  dan  menghasilkan  kompleks  yang  tidak  larut.  Proses  ini  menyebabkan  penurunan jumlah  kalsium  yang  dapat  diserap  oleh  tubuh  bayi.  Menurut  penelitian  Lopez et  al .(2002) menyebutkan  bahwa  bayi  yang  diberi  asupan  ASI    dan  susu  formula  tinggi  palmitat  yang teresterifikasi pada posisi sn-2 memiliki daya penyerapan kalsium yang relatif tinggi. Hal ini ditandai  dengan  rendahnya  kadar  kalsium  pada  feses.  Sedangkan  bayi  yang  diberi  susu formulatinggi  palmitat  dan teresterifikasi di  posisi  sn-1  dan  sn-3  memiliki  daya  penyerapan kalsium yang relatif rendah yang ditandai dengan tingginya kadar kalsium pada feses bayi.
Trigliserida  yang  memiliki  profil  asam  lemak  analog  ASI  atau  AFABM  dengan  kandungan asam  palmitat  yang  tinggi  pada  posisi  sn-2  dapat  dibuat  dengan  menggunakan  bahan  baku yang  diantaranya  adalah  stearin  sawit,  minyak  kedelei,  minyak  sawit  dan  minyak  bunga matahari. Kandungan asam palmitat total dan asam palmitat yang teresterifikasi pada posisi sn-2  pada  beberapa  bahan  baku  sebelum  dilakukan  sintesis  HMF-Analog  ditampilkan  pada Tabel 2.

## Kandungan Asam Palmitat Total Dan Asam Palmitat Yang Teresterifikasi Di Posisi Sn-2 Pada Produk Hasil Sintesis AFAB
Kandungan  asam  palmitat  total  dan  asam  palmitat  yang  teresterifikasi  di  posisi  sn-2  pada produk hasil sintesis AFABM ditampilkan pada Tabel 3.

## Tabel 3.
Kandungan Asam Palmitat Total dan Asam Palmitat yang Teresterifikasi di Posisi sn-2 pada Produk Hasil Sintesis HMF Peneliti (Tahun) Jenis Bahan Baku Total Asam Palmitat (%) Posisi sn- 2 (%) Maduko et al . (2007) Minyak Kelapa 24,6 40,8 Maduko et al . (2008) Minyak kelapa 26,00 46,9 Carlos et al . (2015) Kombinasi Stearin Sawit dan Minyak bunga matahari diperkaya Capric Acid 23,23 25,12 Turan et al . (2012) Minyak Hazelnut 5,7 0,8 Nielsen et al . (2006) Lemak Babi 31,2 71,9 Karrouw et.al. (2014) Kombinasi Stearin Sawit dan VCO 24,33 39,71 Teichert et al . (2011) Minyak Kedelai diperkaya palmitat dan Stearidonic Acid (SDA) 62,55 60,84 Teichert et al . (2011) Modifikasi Minyak Kedelei dengan Stearidonic Acid (SDA) 64,63 47,05 Rata-rata 35,23 37,34
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

## PEMBAHASAN Perbandingan Kandungan Asam Palmitat Air Susu Ibu (ASI) dan Susu Formula
Berdasarkan  Tabel  1  diperoleh  informasi  bahwa  berdasarkan  beberapa  penelitian,  rerata kandungan  asam  palmitat  total  ASI  adalah  22,44%  dan  yang  terdapat  pada  posisi  sn-2 sebanyak 49,38%. Sedangkan rerata kandungan asam palmitat total pada susu formula adalah 25,75% dan  yang terdapat pada posisi sn-2  sebanyak 20,78%.  Hasil ini membuktikan bahwa sebagian  besar  susu  formula  memiliki  asam  palmitat  yang  teresterifikasi  di  posisi  sn-2  yang lebih  sedikit  dibandingkan  pada  ASI.  Dengan  demikian  perlu  dilakukan  sintesis  asam  lemak analog  ASI  atau  AFABM  agar  susu  formula  dapat  memiliki  kandungan  asam  palmitat  yang tersesterifikasi  pada  posisi  sn-2  dengan  jumlah  yang  mendekati  komposisi  pada  ASI.  Hasil penelitian  yang  bervariasi  pada  kandungan  asam  palmitat  ASI  dapat  dbkan  oleh  variasi responden penelitian, periode laktasi, dan asupan makanan ibu. Jika dilihat dari rentang hasil yang  diberikan,  variasi  hasil  yang  diberikan  masih  relatif  relevan,  dimana  setiap  penelitian memberikan  hasil  kandungan  asam  palmitat  ASI  di  posisi  sn-2  lebih  banyak  porsinya dibandingkan  pada  susu  formula.  Adapun  Variasi  hasil  penelitian  pada  kandungan  asam palmitat  susu  formula  diantaranya  dapat  disebabkan  oleh  variasi  sumber  bahan  baku  susu formula.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  susu  formula  yang  di  analisis  menggunakan  bahan  baku  yang bervariasi  yaitu  sumber  nabati,  susu  sapi  dan  susu  kambing.  variasi  hasil  yang  diberikan tersebut  masih  relatif  relevan,  dimana  setiap  penelitian  memberikan  hasil  kandungan  asam palmitat susu formula pada posisi sn-2 lebih sedikit porsinya dibandingkan ASI. Penelitian ini membuktikan  bahwa  sebagian  besar  asam  palmitat  pada  susu  formula  berada  di  posisi sn -1 dan sn -3  yang  menyebabkan  gangguan  penyerapan  kalsium.  Hal  ini  karena  asam  palmitat dapat  bereaksi  dengan  kalsium  dan  membentuk  kompleks  tidak  larut  dan  diekskresikan melalui feses.
Asam  Palmitat  teresterifikasi  pada  Posisi  Sn-2  pada  Bahan  Sintesis  Asam  Lemak Analog pada ASI atau Analogue Fatty Acid in Breast Milk (AFABM)
Berdasarkan  Tabel  2  diperoleh  informasi  bahwa  rerata  tertinggi  kandungan  asam  palmitat total dan asam palmitat yang tersesterifikasi pada posisi sn-2 adalah pada bahan baku stearin sawit  dengan  presentase  sebesar  59,79%  dan  43,53%.  Dari  ini  menunjukkan  bahwa  stearin sawit memiliki potensial relatif yang lebih baik untuk digunakan sebagai bahan baku sintesis HMF-Analog  dibandingkan  bahan  baku  lainnya  yaitu,  minyak  kedelei,  minyak  bunga matahari,  dan  minyak  sawit.Hasil  penelitian  yang  bervariasi  pada  kandungan  asam  palmitat dan asam palmitat yang tersesterifikasi pada posisi sn-2 pada bahan baku stearin sawit dapat disebabkan  oleh  habitat  pohon  sawit  yang  berbeda  dan  kondisi  lingkungan  yang  berbeda. Perbedaan hasil juga dapat disebabkan oleh penggunaan metode dan instrumen analisis yang bervariasi. Kandungan asam palmitat pada sumber bahan baku stearin sawit, minyak kedelei, minyak  bunga  matahari  dan  minyak  sawit  memiliki  perbedaan  karena  memiliki  profil susunan  asam  lemak  yang  berbeda  dalam  trigliseridanya.  Perbedaan  ini  merupakan  penciri atau kekhasan masing-masing tanaman.

## Kandungan Asam Palmitat Total Dan Asam Palmitat Yang Teresterifikasi Di Posisi Sn- 2 Pada Produk Hasil Sintesis AFABM
Beberapa  penelitian  telah  dilakukan  sebagai  upaya  untuk  menghasilkan  trigliserida  yang memiliki  kandungan  asam  palmitat  pada posisi  sn-2  yang  tinggi,  sesuai  dengan  profil  asam lemak  ASI.  Kandungan  asam  palmitat  total  dan  asam  palmitat  yang  teresterifikasi  di  posisi sn-2  pada  produk  hasil  sintesis  AFABM  ditampilkan  pada  Tabel  3.  Berdasarkan  Tabel  3 diketahui  bahwa  telah  banyak  penelitian  yang  dilakukan  sebagai  upaya  sintesis  trigliserida

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
yang  memiliki  kandungan  asam  lemak  analog  ASI  dengan  kandungan  asam  palmitat  yang bervariasi  pada  posisi  sn-2.  Adapun  hasil  sintesis  bervariasi  pada  produk  AFABM  dengan kandungan asam palmitat di posisi sn-2 tertinggi pada bahan baku minyak kedelei diperkaya palmitat dan Stearidonic Acid (SDA)  dengan jumlah 60,84%

## S IMPULAN
Kandungan asam palmitat tertinggi pada beberapa bahan baku sintesis asam lemak analog ASI atau Analogue  Fatty  Acid  In  Breast  Milk (AFABM)  adalah  pada  stearin  sawit  dengan  rerata asam  palmitat  total  sebanyak  59,79%  dan  asam  palmitat  teresterifikasi  pada  posisi  sn-2 sebanyak  43,53%.  Sedangkan  kandungan  asam  palmitat  teresterifikasi  pada  posisi  sn-2 tertinggi  pada  produk  hasil  sintesis  HMF  dengan  jumlah  60,84%  adalah  pada  bahan  baku minyak kedelei diperkaya palmitat dan Stearidonic Acid (SDA).

## DAFTAR PUSTAKA
Akoh,  C.C.  dan  Yee,  L.W.  (2002).  Structured  Lipids.  Dalam:  Akoh,C.C.  dan  Min,  D.B. Editor:  Food  Lipids.  Chemistry,  Nutrition  and  Biotechnology.  Second  edition,  Revised Expanded.  Marcel  Dekker,  New  York,  Basel.  p  877-  908.  APCC.  2009. Coconut Statistic Year Book.
https://154.68.126.6/library/Food%20Science%20books/batch1/Food%20Lipids%20- %20Chemistry,%20Nutrition%20and%20Biotechnology%20Second%20Edition.pdf.
Berry,  E.E.,  Woodward,  R.,  Yeoh,  C.,  Miller,  G.J.  dan  Sanders,  T.A.B.  (2007).  Effect  of interesterification  of  palmitic  acid-rich  triacylgliserol  on  postpandrial  lipid  and  factor VII response. Lipids 42: 315-323. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1007/s11745-007-3024-x. DOI
10.1007/s11745-007-3024-x.
Carlos  A.  Álvarez,  Casimir  C,  Akoh.  (2015).  Enzymatic  Synthesis  of  Infant  Formula  Fat Analog  Enriched  with  Capric  Acid. J  Am  Oil  Chem  Soc., 92:1003–1014. https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-015-2662-z?shared-article-renderer.
Carnielli,  V.P.,  Rossi,  K.,  Badon,  T.,  Gregori,  B.,  Verlato,  G.,  Arzali,  A.  dan  Zacchello,  F. (1995). Medium-chain triacylglycerols in formulas for preterm infants: effect on plasma lipids, circulating concentrations of medium-chain fatty acids, and essensial fatty acids. The American Journal of Clinical Nutrition 64(2): 152- 158. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8694014/.DOI:10.1093/ajcn/64.2.152.
Cong  Sun,  Wei  Wei,  Hang  Su,  Xiaoqiang  Zou,  Xingguo  Wang.  (2018).  Evaluation  of  sn-2 Fatty  Acid  Composition  in  Commercial  Infant  Formulas  on  the  Chinese  Market:  A Comparative  Study  Based  On  Fat  Source  And  Stage. Food  Chemistry, 242:29–36. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29037692/. DOI:10.1016/j.foodchem.2017.09.005.
Innis, S.M., Dyer, R. dan Nelson, C.M. (1994). Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol  from  human  milk  by  breast-fed  infants. Lipids 29(8):  541-545. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7990660/. DOI:10.1007/BF02536625.
Ke Wu, Runying Gao, Fang Tian, Yingyi Mao, Bei Wang, Lili Zhou, et al. (2019). Fatty Acid Positional  Distribution  (Sn-2  Fatty  Acids)  and  Phospholipid  Composition  In  Chinese Breast Milk From Colostrum to Mature Stage. British Journal of Nutrition. 121, 65–73. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30378505/. DOI: 10.1017/S0007114518002994.
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Lien,  E.L.,  Boyle,  F.G.,  Yuhas,  R.,  Tomarelli,  R.M.  dan  Quinlan,  P.  (1997).  The  effect  of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats. Journal of Pediatric Gastroenterology & Nutritions 25: 167-174. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9252903/. DOI:  10.1097/00005176-199708000-00007.
Lopez-Lopez,  A.,  Castellote-Bargallo,  A.I.,  Campoy-Folgoso,  C.,  Rivero-Urgel,  M.,  Tormo- Carnice, R., Infante-Pina, D. dan Lopez-Sabater, M.C. (2001). The influence of dietary palmitic  acid  triacylglyceride  position  on  the  fatty  acid,  calcium  and  magnesium contents  of  at  term  newborn  faeces. Early  Human  Development 65:  S83-S94. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11755039/. DOI: 10.1016/s0378-3782(01)00210-9.
Maduko,  C.O.,  Akoh,  C.C.  dan  Park,  Y.W.  (2007).  Enzymatic  Interesterification  of Tripalmitin With Vegetable Oil Blends For Formulation of Caprine Milk Infant Formula Analogs.
Journal Dairy Sci. 90:594–601.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030207715424.DOI:10.3168/jds .S0022-0302(07)71542-4
Maduko, C.O., Park, Y.W. dan Akoh, C.C. (2008). Characterization and oxidative stability of structured lipid : infant milk fat analog. Journal of American Oil Chemists’ Society 85: 197-204. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17235135/.DOI:10.3168/jds.S0022- 302(07)71542-4
Mounika, C. dan Reddy, S.Y. (2012). Specialty fats enriched with behenic and medium chain fatty acids from palm stearin by lipase acidolysis. Journal of the American Oil Chemists’ Society (89)9: 1691-1697. https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-012-2059-1.
Nielsen, N.S., Yang, T., Xu, X. dan Jacobsen, C. (2006). Production and oxidative stability of a human milk fat substitute produce from lard by enzyme technology in a pilot packed- bed reactor. Food Chemistry 94: 53-60. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460400809X. DOI:
10.1016/j.foodchem.2004.10.049
Teichert S.A, Casimir C dan Akoh. (2011). Modifications of Stearidonic Acid Soybean Oil by Enzymatic  Acidolysis  for  the  Production  of  Human  Milk  Fat  Analogues. Journal  of Agricultural and Food Chemistry , 59, 13300−13310.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22097918/. DOI: 10.1021/jf203718w.
Teichert,  S.A  and  Casimir  C.  Akoh.  (2011).  Stearidonic  Acid  Soybean  Oil  Enriched  with Palmitic  Acid  at  the  sn-2  Position  by  Enzymatic  Interesterification  for  Use  as  Human Milk  Fat  Analogues. Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry ,  59,  5692–5701. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21517012/. DOI: 10.1021/jf200336t.
Teichert,  S.  A,  Akoh,  C.  C.  (2011).  Characterization  of  Stearidonic  Acid  Soybean  Oil Enriched With Palmitic Acid Produced by Solvent-Free Enzymatic Interesterification. J. Agric.  Food  Chem. 2011, 59 ,  9588−9595.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21830790/. DOI: 10.1021/jf201992k.
Turan  ., Ne e  ahin Ye il ubuk, dan  asimir  ., Akoh.  2012 .  roduction of  uman Milk Fat  Analogue  Containing  Docosahexaenoic  and  Arachidonic  Acids .  J.  Agric.  Food Chem., 60, 4402−4407. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22497589/. DOI: 10.1021/jf3012272.
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  11 No 3, Hal  507 - 514, Juli 2021 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Zou, X, Huang, J., Jin, Q., Liu, Y., Song, Z., Wang, X. (2012). Lipase-catalyzed synthesis of human milk fat substitutes from palm stearin in a continuous packed bed reactor. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 89:1463-1472. https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-012-2046-6.  DOI: 10.1007/s11746- 012-2046-6.