INVENTARISASI JENIS TANAMAN UMBI-UMBIAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI SUMBER KARBOHIDRAT  ALTERNATIF DI KECAMATAN AMARASI SELATAN KABUPATEN KUPANG
Elsy Nobertha Elik 1
Sonya Titin Nge 2
Apriliana Ballo 3
1,2 ,3 Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan, Universitas Kristen Artha Wacan Kupang, E-mail: 1 elsyelik792@gmail.com , 2 sonyatitin@gmail.com, 3 apriliea.ballo@gmail.com
Abstract: East Nusa Tenggara (NTT) has the potential of local food natural resources that are useful in meeting the foodt needs of the NTT community such as corn, rice, tubers, local fruits and nuts. The purpose of this study was to inventory the types of tubers that have the potential  as  an  alternative  carbohydrate  source  in  Amarasi  Selatan  District,  Kupang Regency.  The  method  used  in  this  study  is  an  exploratory  method,  which  is  done  by exploring  and  observing  directly  the  types  of  tubers  found  in  the  research  location  and conducting  interviews.  The  data  analysis  technique  in  this  study  used  a  qualitative descriptive  analysis  technique,  with  the  main  objective  of  providing  an  objective description  or  description  of  a  situation.  Based  on  research  that  has  been  carried  out  in Amarasi  Selatan  District,  Kupang  Regency  regarding  the  Inventory  of  tuber  species  that have the potential as an alternative carbohydrate source, it can be concluded that there are 7 types of tuber plants with 5 varieties, namely Cassava (Manihot esculenta Crantz) with 2 namely,  Darul  hidayah  and  Adira  1  varieties,  sweet  potato  (ipomoea  batatas)  with  3 varieties,  namely  cilembu  variety,  muara  takus  variety  and  antin  2  variety,  taro  sweet potato  (Colocasia  esculenta),  porang  sweet  potato  (Amorphophallus  Muelleri),  Gembili sweet  potato  (Dioscorea  esculenta).  ),  sweet  potato  (Dioscorea  bulbifera),  sweet  potato (Canna  Discolor).  Tubers  need  to  be  cultivated  properly  so  as  not  to  become  extinct  and further research on pests that attack tubers.
Kata Kunci : Inventarisasi, Karbohidrat, Umbi-umbian

## PENDAHULUAN
Amarasi  Selatan  merupakan  salah satu  Kecamatan  di  Kabupaten  Kupang, Nusa  Tenggara  Timur,  yang  terdiri  dari  2 (dua)  kelurahan  dan  3  (tiga)  desa  yaitu: Kelurahan  Buraen,  Kelurahan  Sonraen, Desa  Nekmese,  Desa  Retraen  dan  Desa Sahraen  yang  mayoritas  penduduknya memprioritaskan  pertanian  sebagai  sektor pendapatan utama pembangunan daerahnya,  juga  mengalami  permasalahan kekuragan pangan khususnya beras menurun  karena  dipengaruhi  oleh  curah hujan  yang  kurang  memadai  membuat produktivitas  beras  menurun  sehingga untuk menanggulangi permasalahan kekurangan pangan maka kontribusi umbi- umbian  sebagai  sumber  pangan  alternatif dalam pemenuhan pangan.
Umbi-umbian adalah tanaman dengan  batang  membelit  yang  tumbuh subur  di  daerah  tropis  yang  meiliki  nilai guna yang tinggi terhadap pangan dan nilai gizi  bagi  masyarakat  karena  mengandung vitamin,  mineral,  karbohidrat  dan  serat (Komarayanti, 2017). Umbi-umbian menjadi potensi lokal yang perlu dikembangkan  karena  berpotensi  sebagai sumber  karbohidrat  yang  produktif  dan bernilai ekonomi.Umbi-umbian merupakan tanaman yang minus artinya tidak diperhatikan oleh masyarakat karena dianggap  sebagai  tanaman  liar  sehingga harga jualnya rendah. Umbi-umbian merupakan  sumber  karbohidat  ketiga setelah  jagung  dan  beras.  Umbi-umbian biasanya  dimanfaatkan  sebagai  bahan
pangan  pengganti  beras  atau  makanan selingan karena merupakan sumber karbohidrat.
Inventarisasi  merupakan  kegiatan yang dilakukan untuk  mengumpulkan data tentang identifikasi tanaman yang merupakan  proses  pengenalan  tanaman untuk  mengetahui  jenis  tanaman  lebih detail dan lengkap serta dapat dipertanggung  jawabkan  secara  ilmiah
(LIPI  Bogor,  2016)  Kegiatan  inventarisasi meliputi kegiatan eksplorasi dan identifikasi.
METODE
Penelitian  dilakukan  di  Kecamatan
Amarasi Selatan Kabupaten Kupang menggunakan  metode  eksploratif  atau jelajah dan data yang di peroleh di analisis secara deskriptif kualitatif.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini,  yaitu  kamera  digital,  peralatan  tulis (buku  tulis  dan  pena),  buku  panduan  dan jurnal  terbaru  tentang  identifikasi  tanaman umbi-umbian Latifah (2020), Proses Identifikasi  dilakukan  dengan  panduan kunci  identifikasi  dan  gambar  (Purnomo dkk,  2012).  Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini, yaitu tanaman umbi-umbian, kantong plastik, dan lembar wawancara.
Teknik  pengumpulan  data  dengan observasi, wawancara, dokumentasi.
a. Observasi Observasi  dilakukan  di  2  kelurahan dan  3  desa  yang  terdapat  di  Kecamatan Amarasi  Selatan  yaitu,  Kelurahan  Buraen, Kelurahan Sonraen, Desa Nekamese, Desa Retraen, dan Desa Sahraen untuk mengamati  secara  langsung  dan  menggali infomasi dari petani
b. Wawancara wawancara di lakukan dengan mengajukan pertanyaan yang telah dipersiapkan  dengan  umlah  responden terdapat  20  orang  petani  dengan  umur minimal 25 tahun.
c. Dokumentasi Tanaman
Umbi-umbian di dokumentasi menggunakan kamera digital untuk keperluan  inventarisasi.

## HASIL
Tabel  1.  Jenis  Tanaman  Umbi-umbian yang ditemukan di Kecamatan Amarasi Selatan No Famili Nama Spesies Nama Umum Var 1. Euphorbiace ae Manihot esculenta Crantz
Ubi Kayu
Darul hidaya (Putih) Adira 1 (Kuning) 2. Convolvulaceae Ipomoea batatas L Ubi Jalar Cilembu (Putih) Muara Takus (Kuning) Antin 2 (Ungu) 3. Cannaceae Canna discolor Ubi Ganyong 4. Dioscoreaceae Dioscorea bulbifera Ubi Gembolo 5. Dioscoreaceae Dioscorea esculanta Ubi Gembili 6. Aracea Amorphoph allus Muelleri Ubi Porang 7. Aracea Colocasia esculenta Ubi Talas
Sumber: Elik, (2021)

## PEMBAHASAN
Dari  hasil penelitian  yang dilakukan, ditemukan  7  jenis  umbi-umbian  dengan  5 varietas  yang  digunakan  sebagai  sumber karbohidrat  alternatif  dengan  karakter morfologi yang berbeda-beda.
Berdasarkan  tabel  4.1  di  temukan  7 jenis  umbi-umbian  dengan 5 varietas  yang tergolong  dalam  5  famili  yaitu  famili Euphorbiaceae terdapat  1  jenis  yaitu Manihot  esculenta Crantz  dengan  2 varietas  yaitu  Varietas  Darul  hidayah  dan Adira 1,  famili Convolvulaceae terdapat  1 jenis  yaitu Ipomoea  batatas  L dengan  3 varietas  yaitu  Varietas  Cilembu,  Varietas Muara Takus dan  varietas Antin  2,   famili Araceae terdapat  2  jenis  yaitu Colocasia esculenta dan Amorphophallus  muelleri , famili Dioscoreaceae terdapat 2 jenis yaitu Dioscorea bulbifera dan Dioscorea esculanta ,  famili Cannaceae terdapat  1 jenis yaitu Canna discolor.
Pada  penelitian  ini  terdapat  jenis umbi-umbian  yang  sering  di  komsumsi oleh  semua  kalangan  dari  anak-anak hingga orang dewasa adalah jenis ubi kayu karena  selain  daging  umbinya  yang  di gunakan sebagai sumber pangan ada organ lain  dari  ubi  kayu  seperti  daun  dan  batang yang  dapat  di  gunakan  sebagai  sumber pangan bagi  manusia dan hewan.
Menurut  Komarayanti  (2017)  Umbi- umbian  memiliki  nilai  guna  yang  tinggi terhadap  pangan  dan  nilai  gizi  bagi masyarakat  karena  mengandung  vitamin, mineral, karbohidrat dan serat. Tanaman  umbi-umbian  yang  di  temukan dapat di deskripsikan sebagai berikut:
1 Ubi Kayu / Manihot esculenta Crantz Ubi kayu ( Manihot esculenta Crantz) memiliki  karakteristik  morfologi  bentuk daun  menjari  dan  bentuk  lobus  daunnya lonjong dengan jumlah lobus daun 7 helai dan  pada  daun  muda  berwarna  coklat kehijauan  kemudian  pada  saat  tua  daun berwarna hijau. Batang berbentuk silinder, bercabang  dan  berbuku  serta  memiliki batang  muda  yang  berwarna  hijau  dan batang  tua  yang  berwarna  coklat  keabu- abuan.  Tanaman  ini  memiliki  akar berwarna  coklat  kekuningan  dan  akar tersebut  akan  berubah  bentuk  menjadi umbi yang berbentuk silinder dengan kulit luar  umbi  berwarna  coklat  dan  daging umbi berwarna kuning
Gambar 1. Tanaman Ubi Kayu dan Daging Umbi Sumber: Elik, (2021)
2 Ubi Jalar / Ipomoea batatas L Ipomoea  batatas  L memiliki    bentuk daun,    warna    kulit    umbi,    dan    warna daging    umbi    yang  berbeda    sesuai dengan    varietasnya    masing-masing warna  ubi  jalar  beraneka  ragam  seperti putih,  ungu,  merah,  kuning  atau  orange. Daun  yang    menjari,  berbentuk hati  dan
bercuping  tiga  serta  ujung  daun  berwarna hijau. Batang  yang  lunak,  tidak  berkayu dan  berbuku-buku  serta  pada  buku-buku batang terdapat akar yang  akan membesar dan  berubah  bentuk  menjadi  umbi.  Umbi pada  ubi  jalar  ini  berbentuk  bulat  dan sedikit  memanjang. Kandungan  gizi  ubi jalar  ungu  yaitu  sebanyak  150,7  mg antosianin,  1,1%  serat,  18,2%,  pati,  0,4% gula  reduksi,  0,6%  protein,  0,70  mg  zat besi  dan  20,1  mg  152  Jurnal  Gizi  Vol  9 No  1  Tahun  2020  vitamin  C  (Balitkabi, 2015).
Gambar 2. Ubi Jalar Var. Antin 2 dan  Ubi jalar Var. Muara takus Sumber: Elik, (2021)
3 Ubi Ganyong / Canna discolor Ubi  Ganyong  ( Canna  discolor) tergolong  dalam  famili Cannaceae .  Ubi ganyong merupakan tanaman yang memilki  daun  yang  lebarnya  7-20  cm  dan berbentuk elips memanjang dengan pangkal daun yang meruncing dan berwarna  hijau  kemerahan  pada  pinggir daunnya.  Batang  semu  yang  dilapisi  oleh lilin  yang  terdiri  dari  pelepah  daun  yang bertumpuk  sehingga  membentuk  batang dan  memilki  warna  yang  bervariasi  yaitu hijau  muda,  hijau  tua  dan  ungu  sesuai dengan  pelepah  daun.    Menurut  Vu  &  Le (2019) Ganyong  merupakan tanaman  yang dapat  tumbuh  di  dataran  rendah  maupun datan  tinggi.  Ganyong  berpotensi  sebagai sumber karbohidat altrnatif bagi masyarakat  karena  mengandung  unsur karbohidrat  dan gizi  yang baik bagi tubuh. Menurut  Harmayani,  E.,  Murdati  A., Griyaningsih,  (2011)  Total  karbohidrat pada  umbi  ganyong  mencapai  93,79% berat  kering.  Kandungan  gizi  tiap  100 gram umbi ganyong  terdiri dari 79,9 g air, 77 kkal  energi, 0,6  g  protein,  0,2  g lemak, 18,4  g  karbohidrat,  0,8  g  serat,  0,9  g  abu, 15  mg kasium, 67  mg  fosfor, 1,0 mg  besi,
9  mg  vitamin  C  dan  0,10  tiamin  (Ashari,
2010)
Gambar 3.Tanaman Ganyong dan Umbi Ganyong Sumber: Elik, (2021)
4 Ubi Gembolo /Dioscorea bulbifera Ubi  Gembolo  ( Dioscorea  bulbifera)
tergolong  dalam  famili Dioscoreaceae yang umbuh terna menjalar di  pohon  mencapai  ketinggian  hingga 3-10  cm  dengan  membelit  ke  kiri  atau  ke kanan  dan  memiliki  daun  yang  tunggal berbentuk  seperti  jantung.  Ubi  gembolo  di sebut  ubi  yang  unik  karena  memilki  dua jenis  umbi  yang  bisa  di  makan  yaitu  umbi udara  (bulbi)  yang  tumbuh  di  sela-sela batang  dan  daunnya  sedangkan  umbi utamanya  tumbuh  didalam  tanah  seperti umbi  lainnya.  Umbi  utama  dari  ubi gembolo berbentuk  bulat,  besar  dengan rambut  akar  yang  pendek  dan  kasar  dan berwarna coklat.
Gambar  4. (a) Tanaman Gembolo (b) Umbi Udara Gembolo Sumber: Elik, (2021)
5 Ubi Gembili /Dioscorea esculenta Ubi  Gembili  ( Dioscorea  esculenta) tergolong  dalam  famili Dioscorea .  Ubi gembili  merupakan  jenis  tanaman  yang berbuah  di  bawah  tanah  dengan  umbinya yang  berwarna  putih  bersih  dan  memiliki tekstur yang  lembut menyerupai ubi  jalar. Batang  ubi  gembili  berduri  tumbuh merambat    dan  dapat  mencapai  ketinggian 3-5  cm  dengan  daun  yang  berwarna  hijau membentuk  seperti  hati  dengan  ujung
meruncing. Jenis ini dapat tumbuh di tanah datar  sampai  ketinggian  700  mdpl.  Umbi gembili di gunakan sebagai sumber pangan alternatif oleh masyarakat karena mnegandung  unsur  karbohidrat  sebagai sumber  energi.  Menurut  Richana  &
Sunarti,  (2004)  komponen  terbesar  dari umbi  gembili  adalah  karbohidrat  sebesar 27-37%. Selain di gunakan sebagai sumber pangan  umbi  gembili  juga  dapat  di  buat menjadi tepung dan diolah menjadi cookies (Prameswari & Estiasih 2013)
Gambar  5. Tanaman Gembili dan Umbi Gembili Sumber : (a) Elik, (2021); (b) www.bibitunggul.com
6 Ubi Porang / Amorphophallus Muelleri Tanaman  Porang  ( Amorphophallus Muelleri ) tergolong dalam famili Araceae. Famili Araceae termasuk dalam tumbuhan semak  (herba)  dengan  tinggi  100-150  cm dan  memiliki  umbi  batang.  Ubi  porang memiliki  batang  tegak,  lurus,  halus berwarna  hijau  dengan  bercak  putih  dan memiliki  batang  tunggal  yang  memecah menjadi  tiga  batang  kecil  dan  akan memecah  menjadi tangkai daun  yang akan keluar  helaian  daun  memanjang  dengan ukuran 60-200 cm dengan tuang daun yang kecil.  Ubi  porang  memiliki  tangkai  daun yang  panjangnya  antara  40-180  dengan daun  yang  lebih  tua  berada  pada  pucuk  di antara tiga segmen tangkai daun. Tanaman ini  tumbuh  baik  pada  tanah  yang  gembur serta tidak tergenang air.
Tumbuhan  porang  dapat  tumbuh  di dataran  rendah  maupun  dataran  tinggi  dan sifatnya  toleran  naungan  (membutuhkan naungan), sehingga sangat cocok dikembangkan  sebagai  tanaman  sela  di antara  jenis  kayu-kayuan,  yang  dikelola dengan  sistem  agroforestry.  Menurut Hidayah  (2016)  Tanaman  porang  tumbuh
1000  m  di  atas  permukaan  laut  dengan suhu udara  25-35ᵒ C dan curah hujan 300- 500 mm per bulan selama masa pertumbuhan.  Umbi  porang  tumbuh  pada tanah  yang  mngandung  Ca  25,3  me.hg-1, dengan  intensitas  cahaya    50-60%  dengan jangka  waktu  selama  4  tahun  umbinya sudah  siap  di  panen  (Budiman  & Arisoesilaningsih, 2012).
Ubi  porang  memiliki  2  jenis  umbi yaitu  umbi  katak  atau  umbi  yang  tumbuh di ketiak daun dan juga umbi yang tumbuh di  dalam  tanah  namun  umbi  yang  tumbuh di  ketiak  daun  tidak  bisa  di  komsumsi karena  umbi  ini  akan  menjadi  cikal  bakal tumbuhnya  ubi  porang  sehingga  yang boleh  dikomsumsi  adalah  umbi  yang  di dalam  tanah  saja.  Pengolahan  untuk komsumsi  juga  masih  sederhana  yaitu  di bersihkan terlebih dahulu kemudian direndam untuk menghilangkan getah yang dapat  menimbulkan  rasa  gatal  saat  setelah itu di rebus hingga matang lalu dikomsumsi.  Menurut  Sari  &  Suhartati (2015)  Umbi  porang  memiliki  kandungan karbohidrat yang rendah sehingga dapat di gunakan  sebagai  makanan  diet  yang menyehatkan.
Gambar  6.  (a)Tanaman  Porang  (b)  Umbi  Katak Sumber: (a) Elik, (2021); (b) Widyastuti, (2012)
7 Ubi Talas / Colocasia esculenta Ubi  Talas  ( Colocasia  esculenta  L) merupakan  jenis  tanaman  yang  tergolong dalam  famili Araceae .  Ubi  Talas  memilki batang  tegak,  bentuk  silinder,  berwarna hijau  dan  merah  tua,  terletak  di  dalam tanah,  terdapat  kuncup  di  ketiak.  Daun yang  berbentuk  seperti  hati  dengan panjang  lembaran  daun  dan  panjang tangkainya mencapai
20-50 cm, tangkainya berwarna hijau mudah, tangkainya  padat  berisi  tetapi  memiliki rongga  sehingga  tanaman  bisa  beradaptasi
terhadap  genangan  air.  Ubi  talas  tumbuh pada  dataran  rendah  hingga  dataran  tinggi dengan  ketinggian  1300  mdpl  dengan tanah  yang  lembab  dan  sedikit  berair. Menurut  Latifah  &  Prahardini  (  2020) Talas  membutuhkan  penyinaran  penuh selama  masa  pertumbuhan  dengan  suhu 25-30  dengan  kelembaban  yang  tinggi. Talas  memilki  bentuk  umbi  yang  bulat, lonjong dan silinder dan terdapat akar pada umbi,  kulit  umbi  berwarna  coklat  muda hingga coklat tua, warna dagingnya putih
Gambar 7. Tumbuhan Talas dan  Umbi Talas Sumber: Elik, (2021)

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  di lakukan  di  Kecamatan  Amarasi  Selatan Kabupaten  Kupang  tentang  Inventarisasi jenis tanaman umbi-umbian yang berpotensi  sebagai  sumber  karbohidrat alternatif    maka  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  7  jenis  Tanaman  umbi-umbian dengan  5  varietas,  yakni  Ubi  kayu ( Manihot  esculenta  Crantz)  dengan  2 yaitu, varietas  Darul  hidayah  dan  varietas adira  1 , Ubi  Jalar (ipomoea  batatas) dengan  3  varietas  yaitu varietas  cilembu, varietas  muara  takus  dan  varietas  antin 2,
Ubi talas ( Colocasia esculenta), Ubi porang (Amorphophallus  Muelleri),  Ubi  Gembili (Dioscorea esculenta), Ubi gembolo ( Dioscorea bulbifera), Ubi ganyong (Canna Discolor) .

## SARAN
1. Bagi para peneliti yang ingin melakukan penelitian  lanjutan  tidak  hanya  batas  pada inventarisasi  tetapi  ada  penelitian  lanjutan tentang  identifikasi  jenis  hama  yang menyerang pada umbi-umbian
2 . Saran penelitian ini adalah umbi-umbian harus  di  budidayakan  dengan  baik  dan
mendapatkan perhatian khusus agar tanaman umbi-umbian tidak punah terutama  jenis  umbi-umbian  seperti  ubi Porang,  Gembili,  Ganyong,  Gembolo, Talas.

## DAFTAR RUJUKAN
Ashary,  S.  S.  2010.  Studi  keanekaragamn Ganyong  ( Canna  edulis  Ker .)  Di Wilayah Ekskaresidenan Surakarta Berdasarkan Ciri Morfologi  dan  Pola  pita  Isozim. (Skripsi).  Fakultas  Matematika dan  Ilmu  pengetahuan  Alam. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Budiman,  &  Arisoesilaningsih.  2012. Predictive model of Amorphophallus  muelleri  growth in  some  agroforestry  in  east  java by multiple regression. Biodiversitas, 13(1), 18-22
Direktorat  Gizi  Depertemenn  Kesehatan
RI.  1967.  dalam  Kasno  Astanto (2006) Hidayah, R. 2016. Budidaya Umbi Porang Secara Intensif. UGM. Yogyakarta Harmayani,  E.,  Murdati  A.,  Griyaningsih. 2011.  Karakterisasi  Pati  ganyong (Canna edulis) dan Pemanfaatannya  Sebagai  Bahan Pembuatan  Cookies  dan  cendol.
Agritech , 31(4),297-304 Komarayanti, S. 2017. Ensiklopedia Buah- Buahan  Lokal  Berbasis  Potensi
Alam  Jember.  Program  Studi Pendidikan Biologi. ( Skripsi ).Universitas
Muhammadiyah  Jember , 72
Latifah,  E.,  &  Prahardini,    P.E.R.  2020.
Identifikadi Dan Deskripsi Tanaman  Umbi-Umbian  Penganti Karbohidrat Di Kabupaten Trenggalek.  Agrosains: Jurnal
Penelitian  Agronomi, 22(2):94- 104.
LIPI  Bogor,  2016.    Identifikasi  Tanaman.
Bogor:  LIPI-  Pusat  Konservasi Tumbuhan Kebun Raya Bogor.
Prameswari,  R.  D.,  &  Teti,  E.  2013. Pemanfaatan Tepung Gembili (Dioscorea esculenta) dalam Pembuatan Cookies. Jurnal
Pangan  dan  Agroindustri ,  1(1)
:115-128.
Richana,  N.  &  Sunarti,  T.C.  2004. Karakterisasi sifat fisikokimia tepung  umbi  dan  tepung  pati  dari umbi ganyong, suweg, ubi kelapa, dan  gembili. Jurnal  Pascapanen ,
1 (1), 29–37. Sari,  R.,  &  Suhartati.  2015.  Tumbuhan Porang: Prospek Budidaya Sebagai salah Satu Sistem
Agroforestry. Info  Teknis  Eboni , 12(20): 97-110
Vu,  T.H.&  Ung  Le  2019.  Edible  cama (Canna  edulis  Ker),  A  Potential Crop  For  Vietnam  Food  Industri. International Journal  Of  Botani Studies 4(14): 58-59