## PEMBUATAN BAKSO IKAN GABUS DENGAN PEMANFAATAN TEPUNG SAGU YANG MERUPAKAN POTENSI LOKAL SUMBER DAYA ALAM KABUPATEN INDRAGIRI HILIR
Rifni Novitasari *(1) dan Hermiza Mardesci (1)
(1) Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Islam Indragiri, Jl. Propinsi Parit 1 Tembilahan, Riau.29213, Indonesia
* rifnivita@gmail.com

## Abstrak
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  pembuatan  bakso  ikan  gabus    dengan pemanfaatan  tepung  sagu  yang  merupakan  potensi  lokal  sumber  daya  alam Kabupaten  Indragiri  Hilir pada tanggal  dari tanggal  28 September sampai  dengan 2 Oktober  2020.    Adapun  penelitian  dilakukan  dengan  3  Perlakuan  yakni  A  =  Bakso Ikan  Gabus  dengan  penambahan  tepung  sagu  80  g,  B  =  Bakso  Ikan  Gabus  dengan penambahan  tepung  sagu  100  g  dan  C  =  Bakso  Ikan  Gabus  dengan  penambahan tepung  sagu  120  g,  kemudian  dari  masing  perlakuan  dilakukan  analisa  dengan menggunakan  metode  Uji  Hedonik  dengan  melibatkan  20  orang  panelis  terlatih. Dari hasil analisa diketahui bahwa perlakuan terbaik adalah perlakuan A dengan skor terhadap warna 7,60, skor rasa 7,45 dan skor aroma 8,35.
Kata Kunci : Ikan gabus, tepung sagu, bakso ikan

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  yang banyak
terdapat tanaman sagu ( Metroxylon  sagu Rottb)    yang  tersebar di  Papua,  Sulawesi,  Maluku,  Riau  dan Kalimantan. Dikutip dari data Kementrian  Koordinator  Perekonomian, luas  sagu  di  dunia  mencapai  6,5  juta hectare  (ha).    Dari  luasan  itu,  sebanyak 5,43  juta  ha  atau  83,4%  terdapat  di Indonesia  (Darmawan,  D  dan  Zuraya, N., 2020)
Tanaman sagu yang banyak tumbuh  di  wilayah  Indonesia,  dan kandungan  gizinya  terutama  persentase ketersediaan  karbohidrat  per  100  g bahan,  membuat  sagu  sangat  potensial untuk  dikembangkan  sebagai  bahan pangan alternative.  Menurut Yanica, LA
(2013) cit Heryani  dan Silitonga (2017), tanaman  sagu  dapat  digunakan  sebagai bahan  dasar  pembuatan  beras  analog. Seiring  perkembangan  teknologi  di Indonesia,  sagu  telah  menjadi  berbagai olahan  pangan  yang  digemari  oleh masyarakat salah satunya adalah penggunaan  sagu  sebagai  bahan  baku pembuatan bakso.
Provinsi  Riau  adalah  salah  satu pusat  potensi  lahan  tanaman  sagu  di Indonesia.  Sagu  dihasilkan  di  dua kabupaten  yakni  Kabupaten  Indragiri Hilir dan Kabupaten Kepulauan Meranti. (Anonim, 2018).
Sebagai sumber energi, sagu memiliki  kandungan  protein  paling unggul  diantara  makanan  pokok  seperti beras,  jagung,  singkong  dan  kentang.
Dibandingkan dengan tepung jagung dan tepung  beras,  kandungan  karbohidrat tepung  sagu  relatif  lebih  tinggi  yaitu sebesar  381  per  100  gram.  Namun demikian,  sagu  termasuk  bahan  pangan yang  sangat  miskin  akan  protein. Kandungan  protein  tepung  sagu,  jauh lebih  rendah  dari  tepung  beras,  jagung, dan  beras.  Ditinjau  dari  kadar  vitamin dan  mineral,  sagu  juga  memiliki  kadar
yang  lebih  rendah  dibandingkan  dengan bahan makanan pokok lainnya.
Menyadari  potensi  gizi  sagu  yang  tidak selengkap  dan  sebaik  bahan  makanan pokok  lain,  sagu  harus  dikonsumsi bersama-sama  dengan  bahan  lain  yang lebih  baik  kadar  gizinya.  Komposisi kimia  tepung  sagu  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1.  Komposisi Kimia dalam 100 gam Tepung Sagu (Basis Berat Kering)
Komposisi Kimia Sumber Rudle, dkk (1978) Djoefrie (1999) Karbohidrat (%) 97,26 98,49 Protein 0,27 0,81 Serat kasar (g) 0,41 0,23 Lemak Sedikit 0,23 Abu - - Kalsium 0,04 - Besi 0,009 Air 36,99 15,87 Kalori (kkal) 285 357 Disamping  kaya  akan  di  bidang pertanian, Kabupaten Indragiri Hilir juga kaya  akan  hasil  laut  dan  perikanannya. Kabupaten  Indragiri  Hilir  memiliki kondisi  geogafis  berawa-rawa  yang berpotensi untuk menjadi daerah budidaya ikan, khususnya ikan air tawar. Sejak tahun 2017, pemerintah Kabupaten Indragiri  Hilir  telah  mengembangkan budidaya  ikan  gabus  ( Channa  striata ) yang  juga  dikenal di  masyarakat Indragiri Hilir sebagai  ikan haruan yang memiliki rasa lezat (Anonim, 2017).
Dirjen Perikanan Budi Daya Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan (KKP),  Slamet  Soebjakto  mengingatkan bahwa  ikan  gabus  termasuk  komoditas unggulan  berbasis  lokal  sehingga  perlu lebih bnyak pelaku usaha yang
membudidayakannya  (Rahman,  MR., 2020).
Lebih  lanjut  Slamet  Soebjakto menguraikan bahwa produksi ikan gabus tahun 2015 mencapai 6.490 ton meningkat di tahun 2019 menjadi 21.987 ton,  dengan  harga  berkisar  antara  Rp.50 hingga  Rp.  80  ribu.  Ikan  gabus mengandung  protein  jenis  albumin  yang berfungsi untuk mengatur tekanan dalam pembuluh  darah  tidak  bocor  ke  jaringan tubuh sekitarnya.
Menurut Purukan (2013) cit Cahyaningum,  D,  Agustini,  TW  dan Romadhon  (2015),  ikan  ini  sangat bermanfaat bagi kesehatan karena tingginya  kandungan  protein  albumin yang  dibutuhkan  untuk  perkembangan sel jaringan baru seperti akibat luka, dan sebagainya.
Menurut  Latif,  SI  (2018),  bentuk ikan  gabus  yang  seperti  ular  kurang banyak disukai oleh masyarakat, padahal di dalam ikan gabus mengandung protein yang  sangat  tinggi.    Ikan  gabus  sangat kaya  akan  albumin,  jenis  protein terbanyak  (60%)  di  dalam  plasma  darah manusia.  Peran utama albumin di dalam tubuh  sangat  penting,  yaitu  membantu pembentukan  jaringan  sel  baru  serta mempercepat  penyembuhan  pascaoperasi dan melahirkan.
Dalam UU Nomor 18 Tahun 2012
tentang  Pangan,  disebutkan  bahwa penyelenggaraan  pangan    bertujuan untuk meningkatkan kemampuan memproduksi  pangan  secara  mandiri, menyediakan  pangan  yang  beraneka ragam dan memenuhi persyaratan keamanan, mutu, dan gizi bagi konsumsi masyarakat, mewujudkan tingkat kecukupan  pangan,  terutama  pangan pokok  dengan  harga  yang  wajar  dan terjangkau  sesuai  dengan    kebutuhan masyarakat.    Selain    itu    juga    untuk mempermudah atau  meningkatkan akses pangan bagi masyarakat, terutama masyarakat  rawan  pangan  dan  gizi, meningkatkan  nilai  tambah  dan  daya saing  komoditas  pangan  di  pasar  dalam negeri  dan  luar  negeri,  meningkatkan pengetahuan  dan  kesadaran  masyarakat tentang pangan yang aman, bermutu, dan bergizi  bagi  konsumsi  masyarakat. Tujuan penting lainnya juga meningkatkan  kesejahteraan bagi  petani, nelayan,  pembudidaya  ikan,  dan  pelaku usaha  pangan  dan  melindungi  dan mengembangkan  kekayaan  sumber  daya pangan  nasional.    Dalam  konteks demikian,  keberlanjutan  konsumsi  dan produksi  sebagai  satu  kesatuan  entitas menjadi  sangat  penting  dalam  berbagai tipe ekologi (Ali, et.al , 2017).
Pengolahan pangan berbasis bahan baku  lokal  mulai  digiatkan  akhir-akhir ini.    Hal  ini  salah  satunya  disebabkan
sebagai  efek  pandemi  Covid-19  yang berkembang  hampir  merata  di  seluruh wilayah  Indonesia.  Masyarakat  harus pandai  memodifikasi  bahan  yang  ada untuk  menyajikan  panganan  yang  tidak hanya  sehat  dan  bergizi,  tetapi  juga bahan  bakunya  gampang  diperoleh. Pengolahan    panganan  berbasis  tepung sagu  dan  ikan    gabus  secara  umum  bisa dilakukan seperti membuat olahan berbahan  baku  tepung  terigu  dam  atau tepung  tapioka,  yang  dikombnasikan dengan  ikan    seperti  bakso,  nugget,
mpek-mpek dan tekwan.
Bakso  secara  umum  merupakan produk olahan dari daging yang berbentuk bulat kecil dan dapat dimakan secara  langsung  atau  diolah  terlebih dahulu.    Bakso  terbuat  dari  cincangan daging baik itu daging sapi, daging ayam maupun  daging  ikan yang  diberi campuran  bumbu,  tepung  tapioka,  es batu yang kemudian
dicampur meratahingga  kalis  kemudiandibentuk bulatan-bulatan  dengan  ukuran  sesuai selera, kemudian direbus.
Umumnya  pembuatan  bakso  ikan itu  dilakukan  dengan  pencampuran tepung  tapioka  dengan  daging  ikan gilinganyang dicampur
dengan penambahan  bumbu,  batu  es  serpihan. Untuk membuat bakso, diperlukan bahan pengisi  atau  filler  yang  biasanya  berupa tapioka.  Tapioka  berpengaruh  pada  sifat fisik  bakso,  mengingat  tapioka  dapat berfungsi  sebagai  perekat  dan  mengikat bahan-bahan    lain    pada    adonan    bakso (Astawan,  1989).  Konstribusi  tapioka dalam  adonan  bakso  juga  meliputi penambah  karbohidrat  pada  bakso. Karbohidrat  tapioka  diketahui    sebesar 85%    (Gace,    1977).  Padahal  komponen gizi  selain  karbohidrat  juga  diperlukan oleh  tubuh.  Oleh  karena  itu,  diperlukan bahan  alternatif  pengganti  tapioka  yang memiliki  komponen  gizi  lebih  baik  jika dibanding  tapioka.  Bahan  pengganti
tapioka  bisa  diperoleh  dari  sumber  daya lokal  di  Indonesia  yang  belum  pernah ditambahkan pada produk bakso sebelumnya, yaitu tepung sagu.
Sagu yang dihasilkan di Kabupaten Indragiri  Hilir  umumnya  berupa  tepung sagu  basah  dengan  warna  abu-abu kecoklatan.    Sagu  Indragiri  Hilir  ini biasanya  digunakan  masyarakat  hanya untuk  pembuatan  kerupuk  ebi  untuk konsumsi
sendiri. Pra-penelitian sebelumnya  juga  telah  dilakukan  bahwa sagu  lokal  ini  bisa  digunakan  sebagai bahan  baku  pembuatan  mpek-mpek  dan tekwan  dengan  pemanfaatan  sumber lokal lainnya yakni udang rebon basah.
Jadi  pada  pembuatan  bakso  ikan gabus  ini,  fungsi  tepung  tapioka  disini dalam  penelitian  ini  digantikan  dengan pemanfaatan tepung sagu yang merupakan  sumber  daya  alam  lokal  di Indragiri Hilir.  Permasalahannya adalah belum diketahui berapa banyak penggunaan tepung sagu yang digunakan sebagai  bahan  pencampuran  adonan bakso  yang  tepat  sehingga  dihasilkan bakso  ikan  gabus  yang  disukai  secara organoleptik.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  banyaknya  tepung  sagu lokal    yang  tepat    yang  digunakan sebagai  bahan  pencampuran  adonan bakso  sehingga  dihasilkan  bakso  ikan gabus yang disukai secara organoleptik.

## METODOLOGI

## Alat dan Bahan
Bahan baku yang digunakan adalah.ikan  gabus,  tepung  sagu,  bawang merah,  bawang  putih,  merica  bubuk, garam,  gula,  telur,  baking  soda,  dan  air. Alat  yang  digunakan  adalah  sebagai
berikut:  Pisau  tahan  karat,  talenan, kompor  gas,  wajan  anti  lengket,  gelas ukur, timbangan, dandang untuk merebus, pengaduk, sendok, ser chopper, piring plating.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan    dari  tanggal 28  September  sampai  dengan  2  Oktober 2020  yang  bertempat  di  Rumah  jalan Wicaksana Blok C No 1 Pekanbaru.

## Metode Penelitian
Peneltian  ini  dilakukan  beberapa tahap,  dengan  melakukan  pra-penelitian tentang  banyaknya  (g)  sagu  yang digunakan  sebagai  bahan  pengisi  dalam proses  pembuatan  bakso  ikan  gabus. Adapun  perlakuan  penambahan  tepung sagu  sebagai  bahan  pengisi  pada  bakso ikan gabus adalah : A . 80 g , B – 100 g dan  C = 120 g. Skema pembuatan bakso ikan gabus dapat dilihat pada Gambar 1. Bakso ikan gabus  yang telah masak saat di perebusan ditandai dengan munculnya bakso  ikan  gabus  ke  permukaan  air perebusan.

## Analisa Produk
Produk  bakso  ikan  gabus  yang dihasilkan,  akan  dilakukan  analisa  mutu berdasarkan  uji  organoleptik  dengan menggunakan  metoda  uji  hedonik  skala 9,  yang  kemudian  dilakukan  analisis dengan  ANOVA  ( Analysis  of  Variance ) dan  uji  lanjut  dengan  menggunakan metode  DNMRT  ( Duncan’s  Mutiple Range Test ).
Uji  hedonik  dilakukan  dengan menggunakan  panelis  terlatih  sebanyak 20  orang  yang  telah  diseleksi  terlebih dahulu.
Gambar 1. Diagam Alir Pembuatan Bakso Ikan Gabus
Ikan Gabus Penyiangan dan Pencucian IKan Proses Penfilletan Ikan
Proses pengecilan ukuran daging fillet untuk proses pembuatan bubur ikan dengan menggunakan chopper
Bubur ikan gabus
Pembuatan  adonan bakso : Bubur ikan gabus dengan penambahan tepung sagu sesuai dengan perlakuan : A = 80 g,  B = 100 g, dan C = 100 g Bumbu  adonan bakso - Bawang merah 2 siung: -  Bawang putih 6 siung - Baking soda ½ sdt - Kaldu  jamur buatan ½ sdt
- Garam secukupnya
- Telur 1 butir
Proses pembulatan adonan bulatan  bakso dengan menggunakan kepalan tangan dan bantuan sendok sebagai pemotongannya
Perebusan adonan bakso yang telah dibulatkan
Bakso

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  hedonik  atau  kesukaan  lazim digunakan  untuk  memilih  produk  yang lebih diminati/disukai apabila dibandingkan dengan produk lain. Menurut Setyaningsih,  D.,  dkk,  uji  hedonik  ini juga  dapat  diaplikasikan  pada  saat pengembangan produk atau perbandingan  produk  dengan  produk pesaing.    Berikut  hasil  uji  hedonik  dari pembuatan  bakso  ikan  gabus  dengan pemanfaatan tepung sagu yang merupakan  potensi  lokal  sumber  daya alam Kabupaten Indragiri Hilir.

## Warna
Hasil analisa dengan menggunakan
ANOVA dan uji lanjut dengan menggunakan  metode  DNMRT  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Hasil Uji Hedonik terhadap Warna  Bakso Ikan
Perlakuan Rerata Perlakuan A = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 80 g 7,60  a B = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 100 g 7.30    b C = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 120 g 6.70    b
Ket:  Angka-angka  yang  terletak  pada  lajur  yang  sama    yang  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% menurut DNMRT
Berdasarkan  data  dari  Tabel  1 diketahui bahwa semakin sedikit pemakaian  tepung  sagu  yang  digunakan sebagai  bahan  pengisi,  maka  bakso  ikan gabus  yang  dihasilkan  semakin  bersih/ terang  warnanya    Sebaliknya,  semakin banyak  penggunaan  tepung  sagu,  maka bakso    ikan  gabus  yang  dihasilkan  akan berwarna  gelap/keabu-abuan.  Hal  ini sesuai  dengan    penuturan  Saraswati (1986) cit Utomo,  D.,  Wahyuni,  R., Wiyono,  R  (2011)  bahwa  warna  keabu- abuan ini karena adanya reaksi pencoklatan  non  enzimatis  antara  asam
amino  dengan  gula  reduksi  pada  suhu pemanasan yang relatif tinggi. Pernyataan  tersebut  juga  didukung oleh Wijaya, YG (2020) yang menyatakan  bahwa  bila  penggunaan tepung  tapioka  maka  adonan  akan berwarna  putih  bersih,  kalau  sagu  agak keruh warnanya.

## Rasa
Hasil analisa dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut dengan menggunakan  metode  DNMRT  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Hasil Uji Hedonik terhadap Rasa Bakso Ikan Perlakuan Rerata Perlakuan B = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 100 g 7,80 ab A = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 80 g 7.45   bc C = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 120 g 7,00     c
Ket:  Angka-angka  yang  terletak  pada  lajur  yang  sama    yang  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% menurut DNMRT
Berdasarkan data-data yang diperlihatkan  pada  Tabel  2  diketahui  bahwa bakso  ikan  gabus  dengan  penambahan tepung sagu 100 g lebih disukai oleh panelis dengan  skor  7,80,  sedangkan  penambahan tepung sagu 120 g kurang disukai ditunjukan oleh skor 7,00. Hal ini disebabkan  karena semakin  banyaknya  tepung  sagu  yang ditambahkan maka tekstur bakso menjadi  lebih  lengket  dibandingkan perlakuan  lainnya.  Hal  ini  disebabkan sifat  tepung sagu yang lengket. Semakin banyak  tepung  sagu  yang  ditambahkan, maka semakin lengket adonan bakso dan semakin  lembut,  dan  empuk.    Hal  ini sesuai  dengan    pernyataan    Wijaya,  YG (2020) yang menyatakan bahwa biasanya  tepung    sagu  digunakan  untuk membuat makanan agar memiliki tekstur lembut, empuk dan lengket.
Disamping  itu  hal  ini  disebabkan karena  perbandingan  bubur  ikan  gabus yang  dengan  persentase  penambahan tepung  sagu  yang  digunakandigunakan dalam  proses  pengolahan  bakso  ikan gabus ini mempengaruhi tingkat kegurihan dari bakso ikan yang dihasilkan.    Hal  ini  didukung  dengan hasil  penelitian  Zurkarnain  (2014), bahwa  perlakuan  pembuatan  bakso  A 1 (70% daging ikan : 30% tepung tapimal) lebih disukai dibandingkan perlakuan A 2 (60% daging ikan : 40% tepung tapimal) dan  A 3 (50%  daging  ikan  :  50%  tepung tapimal).

## Aroma
Hasil analisa dengan menggunakan
ANOVA dan uji lanjut dengan menggunakan  metode  DNMRT  dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3.  Hasil Uji Hedonik terhadap Aroma Bakso Ikan Perlakuan Rerata Perlakuan A = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 80 g 8,35 ab B = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 100 g 8,15  b C = Bakso Ikan Gabus dengan penambahan tepung sagu 120 g 6,80    c
Ket:  Angka-angka  yang  terletak  pada  lajur  yang  sama    yang  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% menurut DNMRT
Berdasarkan  data  dari  Tabel    3 diketahui    bahwa  perlakuan    A  yakni pembuatan  bakso  dengan  bahan  pengisi penambahan tepung sagu sebanyak 80  g menghasilkan  aroma  yang  lebih  disukai oleh  panelis  dibandingkan  perlakuan  B (Penambahan  tepung  sagu  100  g)  dan perlakuan  C  (Penambahan  tepung  sagu 120  g).    Semakin  sedikit  penambahan tepung  sagu  sebagai  pengisi  bakso  ikan gabus,  maka  aroma  ikan  gabus  pada bakso  menjadi  lebih  kuat,  begitu  pula sebaliknya. Hal ini dikarenakan persentase penggunaan tepung sagu yang digunakan  pada  komposisi  bubur  ikan gabus  yang  dijadikan  adonan  pada
masing-masing  perlakuan  adalah  sama. Hal  ini  juga  didukung  oleh  hasil penelitian  Zurkarnain  (2014),  bahwa Perlakuan  pembuatan  bakso  A 1 (70% daging ikan : 30% tepung tapimal) lebih disukai dibandingkan perlakuan A 2 (60% daging  ikan  :  40%  tepung  tapimal)  dan A 3 (50%  daging  ikan  :  50%  tepung tapimal).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  hasil  penelitian  diketahui bahwa  perlakuan  A  (Bakso  Ikan  Gabus dengan  penambahan  tepung  sagu  80  g)
adalah perlakuan terbaik dalam
pembuatan  bakso  ikan  gabus  dengan penambahan  tepung  sagu  sebagai  bahan pengisi  berdasarkan  analisa  uji  hedonik baik  itu dari segi  warna, rasa  dan aroma yang  melibatkan  20  orang  panelis terlatih.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2017.    HM.  Wardan  Ingin Mengembangkan  Budidaya    Ikan Gabus.    Riautribune.com    tanggal 22  Februari  2017,  diakses  tanggal
28 Oktober 2020.
Anonim,  2018.    Sagu  Tak  Berduri  dari INHIL. Mediaperkebunan. www.mediaperkebunan.id .
Sumber  insprirasi  agibisnis.    18
April  2018.  Diakses  tanggal  28 Oktober 2020.
Cahyaningum,  D  ,  Agustini,  TW  dan Romadhon.,  2015.    Pengaruh Frekwensi Pencucian yang Berbeda Terhadap Kualitas BaksoIkan  Gabus  (Ophiocephalus striatus).    Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume  4.  Nomor  2,  Tahun  2015. Hal.  33-39.    htpp://www.ejournal- s1.undip.ac.id//indekx.php/jpbhp Darmawan,  D  dan  Zuraya,  N.,  2020.
Potensi  Besar,  83  Persen  Lahan Sagu  Dunia  Ada  di  Indonesia, Artikel Republika, Republika co.id, Tanggal 16 Juni 2020, 16.32 WIB diakses 28 Oktober 2020. Heryani,  S  dan  Silitonga,  RF,  2017. Penggunaan Tepung Sagu (Metroxylon  sp)  sebagai  Bahan Baku  Kukis  Cokelat.    Warta  IHP? Journal of Ago-based Industry Vol 34 (No.2) 12, 2017 : 53 -57
Latif, SI.  2018.  Inovasi Bakso dari Ikan Gabus  (Channa  striata)  dengan Subsitusi  Daun  Kelor  (Moringa oleifera)  dan  Wortel  (Daucus carota).  Skripsi.    Fakultas  Teknik Universitas Negeri Makasar.
Rahman,  MR.,  2020.    Ikan  Gabus
Komoditas Unggulan Berbasis Lokal. Dari lampung.antaranews.com tanggal 27 September 2020, diakses tanggal 28 Oktober 2020. Utomo,  D.,  Wahyuni,  R.,  Wiyono,  R., 2011.    Pemanfaatan  Ikan  Gabus (Ophiocephalus  striatus)  Menjadi Bakso  dalam  Rangka  Perbaikan Gizi Masyarakat dan Upaya Meningkatkan Nilai Ekonomisnya. Jurnal  Ilmiah.  Fakultas  Pertanian,
Universitas  Yudharta  Pasuruan. Jawa Timur.
Wijaya,  YG.,  2020.  Bedanya  Tepung Sagu  dan  Tepung  Tapioka,  Kenali Sebelum  Bikin  Kue.  Artikel. Kompas.com  Tanggal    30  Juni 2020.  Diakses  tanggal  29  Oktober 2020. Zurkarnain, NA., 2014. Studi Pembuatan  Bakso  Instan  dari  Ikan Gabus  (Ophiocephalus  striatus). Skripsi.    Progam  Studi  Ilmu  dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin, Makasar.