INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 5 Tahun 2023 Page 8834-8840 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Kandungan Bakteri Coliform pada Ikan Tembang (Sardinella Fimbriata)
Merlince Pigome 1 ✉ , Dwi Indah Widya Yanti 2 , Melisa Ch Masengi 3
Manajemen Sumber Daya Perairan, Universitas Kristen Papua Email: indahwidyayanti83@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Tempat  pelelangan  ikan  mempunyai  peranan  penting  dalam  membangun  lingkungan  yang mendukung  pemasaran  ikan.  Pelelangan  ikan  merupakan  suatu  kegiatan  penjualan  ikan  untuk mempertemukan pedagang dan pembeli  sehingga terjadilah harga ikan yang disepakati bersama. Kualitas air di Tempat Penjualan Ikan (TPI) Kota Sorong sangat dipengaruhi oleh aktivitas masyarakat yang bersumber dari limbah atau penimbunan ikan dari tempat penjualan ikan oleh para tengkulak yang  dibuang  ke  badan  air  laut.  Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif.  Pemeriksaan dilakukan di Laboratorium Pengujian Stasiun Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan Sorong selama 1 bulan, dengan uji pendugaan dan uji konfirmasi yang menggambarkan analisis kandungan bakteri Coliform pada ikan tembang yang dijual di Tempat Pelelangan Ikan Kota Sorong  Tempat  (TPI).  Dapat  disimpulkan  bahwa  dari  2  sampel  yang  diuji  dengan  metode  Most Probable Number (MPN) pada ikan tembang yang dijual di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Kota Sorong, terdapat 2 sampel yang positif terkontaminasi bakteri Coliform pada pengulangan I dan II.
Keyword: Coliform, Sardinella fimbriata

## Abstract
Fish auction sites have an important role in building a favorable environment for fish marketing. A fish auction is an activity where fish are sold to bring together traders and buyers so that there is a mutually agreed upon fish price. The water quality at the Sorong City Fish Sales Place (TPI) is greatly influenced by community activities which originate from waste or accumulation of fish from the fish sales center by middlemen, which is thrown into sea water bodies. This research uses a qualitative approach. The examination was carried out at the Fish Quarantine Station Testing Laboratory, Quality Control and Safety of Sorong Fishery Products for 1 month, qualitative with estimation tests and confirmation tests which describe the analysis of Coliform bacteria content in tembang fish sold at the Sorong City Fish Auction Place (TPI).  It can be concluded that of the 2 samples tested using the Most Probable Number (MPN) method on tembang fish sold at the Sorong City fish auction (TPI), there were 2 positive samples contaminated with Coliform bacteria in repetitions I and II.

## Keyword: Coliform, Sardinella fimbriata

## PENDAHULUAN
Menurut undang-undang nomor 21 tahun 2019, Ikan adalah segala jenis organisme yang  seluruh  atau  sebagian  dari  siklus  hidupnya  berada  di  datam  lingkungan  perairan dengan berbagai bentuk dan karakter yang berbeda-beda. Ikan adalah  bahan makanan yang dimanfaatkan sebagai sumber energi bagi manusia selain sebagai sumber energi bagi manusia, ikan  juga merupakan  sumber energi bagi mikroorganisme. Hal ini  karena  ikan memiliki kandungan air dan protein yang tinggi sehingga memudahkan mikroorganisme untuk berkembang biak dengan cepat. Untuk mencegah proses pembusukan ini, ikan dapat ditangani lebih lanjut untuk menghentikan proses pembusukan (Anggriawin & Pakpahan, 2022) .
Ikan  merupakan  bahan  pangan  yang  mudah  rusak  dan  busuk  bila  tidak  langsung dikonsumsi dalam waktu 6-7 jam sesudah mati, ikan akan mulai membusuk akibat bakteri atau autolysis, daging ikan tersusun oleh unsur-unsur organik, yaitu oksigen (75%), hidrogen (10%), karbon (9,5%), dan nitrogen (2,5%). Unsur-unsur organik yang terdapat pada daging ikan  adalah  kalsium,  fosfor,  dan  sulfur,  seperlima  dari  bagian  tubuh  ikan  merupakan komponen  protein  yang  tersusun  oleh  asam-asam  amino  yang  sangat  diperlukan  oleh tubuh manusia (Hadiwiyoto, 1993).
Kota Sorong merupakan kota industri perdagangan barang dan jasa, karena kota sorong dikelilingi oleh berbagai kabupaten yang memiliki sumber daya alam yang sangat potensial yang membuka pintu bagi para pendukung keuangan lokal dan asing untuk berkontribusi, dengan  berkembangnya  perekonomian  pemulihan  di  kota  sorong  adalah  upaya memanfaatkan daerah-daerah yang umumnya tidak berguna atau masih kosong dan berair
menjadi lahan yang bermanfaat,(Tallane et al., 2019).
Tempat pelelangan ikan memiliki peran penting dalam membangun lingkungan yang menguntungkan untuk pemasaran ikan. Pelelangan ikan adalah kegiatan tempat penjualan ikan untuk mempertemukan pedagang dan pembeli sehingga ada kesepakatan harga ikan yang  disepakati  bersama.  Berdasarkan  observasi  di  Tempat  Pelelangan  Ikan  (TPI), cenderung terlihat bahwa di beberapa titik di tepian, para tengkulak dan warga di sekitar tempat  pelelangan  ikan  telah  dimanfaatkan  sebagai  tempat  penjualan  ikan  oleh  para pedagang  serta  sebagai  tempat  pembungan  sampah  organik  maupun  non-organik kedalam air.  Sehingga warna air berubah menjadi kotor, dan membuat pencemaran udara karena  bau  ikan  mati  yang  tersisa  dari  hasil  penjualan.  Hal  ini  sangat  mempengaruhi keberadaan  makhluk  hidup  yang  hidup  di  perairan  Tempat  Pelelangan  Ikan  (TPI)  Kota Sorong. Kualitas air di Tempat Penjualan Ikan (TPI) Kota Sorong, sangat dipengaruhi oleh aktivitas masyarakat yang bermula dari kotoran atau penumpukan ikan dari pusat penjualan ikan oleh para tengkulak, yang dibuang ke badan air laut.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini menggunakan pendekatan kualitatif. Pemeriksaan yang  dilakukan di laboraturium Pengujian Stasiun  Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan  Sorong  selama  1  bulan,  secara  kuantitatif  dengan  uji  pendugaan  dan  uji penegasan yang menggambarkan pemeriksaan analisis kandungan bakteri Coliform pada ikan tembang yang dijual di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Kota Sorong.
Alat dan bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah stomacher, cawan petri, tabung reaksi,  tabung durham,  mikropipet,  tip  mikropipet,  Jarum  Ose,  busen,  kapas,  incubator, Water bath, oven, spatula, baskom, laminary Air Flow (LAF), autoclave, neraca analitik, gelas kimia, gelas ukur, labu erlenmeyer, mortar & pastle, botol semprot, rak tabung, cool boox. bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah sampel daging ikan tembang ( Sardinella fimbriata),  media  Lactose  Broth  (LTB),  media  Brilliant  Green  Lactose  Bile  Broth  (BGLB), aquades steril, alkohol kapas, kertas label, Tissu, alumunium foil, plastik Wrapp handscoon.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## PROSEDUR KERJA
Pengambilan Sampel
Tahap pendahuluan yaitu Pengambilan sampel ikan dari tempat pelelangan ikan pukul 06.45  s/d  7.00  WIT  pada minggu pertama dan minggu  keempat. Sampel diambil dari 2 orang pedangan ikan tembang ( S. fimbriata). Setiap  sampel dimasukkan ke dalam plastik
Ziplock dengan di beri kodefikasi dan disimpan pada cool box yang berisi es batu. Kemudian sampe ikan dibawa ke Laboraturium Penguji Stasiun Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan Sorong.

## Pengujian Laboratorium
Sterilisasi Alat
Cuci semua peralatan dengan sabun bilas dengan air bersih, di diamkan selama 1 hari dan alat-alat berupa kaca sepeti cawan petri, gelas ukur, labu elenmayer, tabung rekasi, tabung durham  di  bungkus dengan kertas kemudian di keringkan menggunakan oven pad a suhu 160°c selama 15 menit, sedangkan alat dan bahan berupa gunting, pinset, media uji, aquadest steril, di bungkus dengan aluminium foil sterilisasi menggunakan autoclave bertekanan 2 atm pada  suhu 121°C selama 15 menit.

## Uji penduga koliform Presumptive Coliform
Kedalam 5 tabung yang berisi 10 mL lactose broth atau lauryl tryptose broth dan tabung  durham,  masukkan  masing-masing  2  mL  homogenate  (setara  dengan  1  g  Ikan tembang ( Sardinella fimbriata), 1 mL pengenceran homogenate 1:10 (setara dengan 0,1 g ikan  tembang  sardinella  fimbriata),  1  mL  homogenate  1:100  (setara  dengan  0.01  g  ikan tembang ( S. fimbriata), 1 mL pengenceran homogenate 1: 1000 (setara dengan 0,001 g ikan tembang ( S. fimbriata). Pengenceran lanjutan mungkin di perlukan untuk mencegah hasil uji yang tidak dapat  terbaca. Inkubasi  tabung-tabung tersebut pada  suhu 35  c + 0.5  C. perhatikan gas yang terbentuk setelah inkubasi 24 jam + 2 jam dan catat hasilnya. Tabung positif  ditandai  dengan  kekeruhan  dan  gas  dalam  tabung  durham.  Inkubasikan  kembali tambung-tambung negative selama 24 jam dan catat kembali hasilnya pada 48 jam + 3 jam. Lakukan “uji penegas koliform” untuk tabung -tabung positif.

## Uji Penegasan koliform Confirmed Test
Inokulasikan tabung-tabung LTB yang positif ke tabung-tabung BGLB Broth yang berisi tabung  durham  dengan  menggunakan  jarum  ose.  Inkubasi  BGLB  Broth  yang  telah  di inokulasi pada suhu 35  c. periksa tabung-tabung BGLB yang menghasilkan gas selama 48 jam + 3 jam pada suhu 35  C + 0.5  C. Tabung positif di tandai dengan kekeruhan dan gas dalam tabung Durham. Tentukan nilai angka paling memungkinkan (APM) untuk koliform berdasarkan jumlah tabung-tabung BGLB yang posistif dengan mengunakan Angka Paling Memungkinkan (APM).  Nyatakan  angka  koliform  sebagai  “APM/g”  untuk  produk  untuk produk perikanan selain shellfish, dan APM/100 g untuk produk Shellfish.

## ANALISA DATA
Analisa data menggunakan tabel indeks APM (Angka Paling Memungkinkan) dengan tingkat  kepercayaan  95%  berbagai  kombinasi  hasil  positif  dari  3  seri  tabung  pada pengenceran 10 -1, 10 -2 dan 10 -3 .
Pengujian metode MPN terdiri atas dua cara, yaitu menggunakan deretan 3 tabung dan deretan 5 tabung reaksi. Lebih banyak tabung yang digunakan menunjukkan ketelitian dan kepekaan yang lebih tinggi. Sampel yang digunakan berbentuk cair, apabila sampel yang akan digunakan berbentuk padatan maka sampel tersebut harus dibuat cair (suspensi) lebih  dahulu  dengan  perbandingan 1 :10. Tahapan uji kualitatif  koliform secara lengkap terdiri dari tiga tahap, yaitu: Uji Penduga, Uji Penguat, Uji Pelengkap.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengujian pada ikan tembang yang di ambil dari tempat pelelangan ikan (TPI) Kota Sorong sebagai berikut.

## Uji Pendugaan
Uji pendugaan dilakukan dengan menggunakan media (LTB). Media ini digunakan untuk  mendeteksi    keberadaan  bakteri  Coliform  pada  ikan  tembang.  Hasil  positif  akan menghasilkan terbentuk gelembung gas pada tabung durhan. Adapun hasil yang diperoleh dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Pendugaan Pada media Lauryl Tryptose Broth (LTB) Ulangan Sampel Angka Tabung Positif APM/g Keterangan I A 1-0-0 3,6 Positif Coliform B 1-0-0 3,6 Positif Coliform II A 3-0-0 23 Positif Coliform B 3-0-0 23 Positif Coliform
Berdasarkan  Tabel  1,  diperoleh  bahwa  ikan  tembang  ( S.  fimbriata)  yang  dijual pedagang I dan pedagang II di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) positif mengandung bakteri koliform. Hal ini ditunjukkan dengan adanya kekeruhan dan terbentuknya gelembung gas di  tabung  Durham.  Sampel  positif  pada  uji  penduga  dilanjutkan  dengan  uji  penegasan dengan menggunakan media BGLB untuk mendeteksi adanya bakteri coliform pada sampel.
Uji Penegasan Koliform ( Confirmed Test )
Hasil positif pada uji pendugaan selanjutnya dilakukan uji penegasan menggunakan tabung yang berisi media BGLB dan diinkubasi pada 37°C selama 24 sampai 48 jam.  Tahap uji penegas dilakukan untuk menghitung jumlah Koliform dan untuk meyakinkan bahwa coliform  yang terkandung dalam sampel adalah bakteri kelompok Koliform. Adapun hasil yang diperoleh dapat dilihat pada gambar dan Tabel II.
Tabel 2. Hasil Uji Penegasan Pada Media Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB) Ulangan Sampel Angka Tabung Positif APM/g Keterangan I A 1-0-0 3,6 Positif Coliform B 1-0-0 3,6 Positif Coliform II A 1-1-0 7,4 Positif Coliform B 3-0-0 23 Positif Coliform
Berdasarkan Tabel 2, ikan tembang ( S. fimbriata) yang dijual oleh Pedagang 1 dan Pedagang II di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) tercemar bakteri Koliform. Semua sampel pada tabung ditemukan mikroba yang mampu memfermentasikan laktosa yang berarti mikroba tersebut  menghasilkan  gelembung  gas  pada  tabung  durham.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian (Dzulhidayat, 2022) media Lauryl Tryptose Broth (LTB) dan media Brilliant Green Lactose  Bile  Broth  (BGLB)  digunakan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya  kehadiran  bakteri Coliform yang terdapat kekeruhan dan terbentuknya gelembung gas pada tabung durham. Ini  disebabkan  karena  keberadaan  koloni  Koliform  fekal  berkolerasi  positif  dengan keberadaan  bakteri  patogen.  Semakin  sedikit  kandungan  Coliform  menunjukan  semakin baik kualitas air pada suatu kawasan (Puspitasari et al., 2018).
Metode Angka paling memungkinkan/APM adalah metode untuk menghitung jumlah mikroba dengan mengunakan media cair dalam tabung reaksi yang pada umumnya setiap mengenceran  menggunakan  3  atau  5  seri  tabung  dan  perhitungan  yang  di  lakukan merupakan tahap pendekatan secara statistik. APM digunakan untuk menduga organisme
dalam  jumlah  sedikit  (kurang  dari  100/g)  terutama  susu,  air,  makanan  yang  mempunyai partikel-partikel lain yang mingkin mengganggu keakurasian perhitungan.

## SIMPULAN
Kesimpulan dari hasil penelitian tentang analisis kandungan bakteri koliform pada ikan tembang ( S. fimbriata) yang Berada di tempat pelelangan ikan (TPI) Kota Sorong, dapat disimpulkan bahwa dari 2 sampel yang di uji dengan menggunakan metode Most Probable Number (MPN) pada ikan tembang yang dijual di tempat pelelangan ikan (TPI) Kota Sorong terdapat 2 sampel positif terkontaminasi bakteri Coliform  pada pengulangan I dan II.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggriawin, M., & Pakpahan, N. (2022). Uji Cemaran Mikroba pada Produk Ikan Goreng di Meulaboh, Aceh Barat. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 4(1), 29 – 33.
Dzulhidayat.  (2022).  ANALISIS  CEMARAN  BAKTERI  COLIFORM  DAN  ESCHERICHIA  COLI DENGAN METODE MPN PADA AIR MINUM ISI ULANG DI JALAN LUNJUK JAYA KOTA PALEMBANG. ץראה , 8.5.2017 , 2003 – 2005 .
Jaedun, A. (2011). Metodologi Peneliian Eksperimen. Metodologi Penelitian Eksperimen, 0 – 12.
Kumalasari, E., & Prihandiwati, E. (2018). Analisis Kuantitatif Bakteri Coliform Pada Depot Air Minum Isi Ulang Yang Berada Di Wilayah Kayu Tangi Kota Banjarmasin. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 3(1), 134 – 144.
Puspitasari,  R.  L.,  Elfidasari,  D.,  Sasaerila,  Y.,  Qoyyimah,  F.  D.,  &  Fatkhurokhim,  F.  (2018). Deteksi Bakteri Pencemar Lingkungan  (Coliform) Pada Ikan Sapu-Sapu Asal  Sungai Ciliwung. JURNAL  Al-AZHAR  INDONESIA  SERI  SAINS  DAN  TEKNOLOGI,  4(1),  24. https://doi.org/10.36722/sst.v4i1.244
Tallane, W. F., Jansen, T., & Jasin, M. I. (2019). Tinjauan Terhadap Desain Reklamasi Kota
Sorong Provinsi Papua Barat. Jurnal Sipil Statik, 7(7), 757. https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/jss/article/view/24153/23839
Wahjuningsih,  E.,  Farmasi,  F.,  &  Surabaya,  U.  (2001). SUBSTRAT  KHROMOGENIK- FLUOROGENIK. 9(2).