Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)

## AKSENTUASI PRODUKSI BERSIH PADA AGROINDUSTRI KOPI ARABIKA MAJU MAPAN DI KABUPATEN JEMBER MENGGUNAKAN METODE AHP
The Accentuation of Cleaner Production on Arabica Coffee Maju Mapan Agroindustry in Jember Regency Using AHP (Analytical Hierarchy Process) Method
Elida Novita 1) * , Siti Nur Azizah 1) , Dian Purbasari 1)
1) Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37 Kabupaten Jember, 68121 * Korespondensi Penulis: elida_novita.ftp@unej.ac.id ….

## ABSTRACT
Panti  District  is  the  second-largest  coffee  plantation  in  Jember  Regency,  with  an  area  of 160.71 𝑘𝑚 2 or 4.88% of the total area of Jember Regency with an average height of 50-1,340 meters above sea level. With this average height, one of the coffee plants planted was Arabica coffee. Based on the number of existing coffee plantations, the processing of wet coffee produced a lot of liquid and solid  waste.  Coffee fruit  waste in  the  form  of  flesh  physical  composition  reached  48%,  consisted  of 42%  fruit  skin  and  6%  seed  skin.  The  utilization  of  coffee  waste  is  still  not  optimal.  One  effort  to reduce coffee waste was by applying cleaner production. The method used to determine this priority of  production  application  at  Maju  Mapan  Coffee  Agroindustry  is  AHP  (Analytical  Hierarchy Process) method, technical feasibility, and financial feasibility analysis. From mass balance analysis, the results showed that from 1 ton of red coffee berry and 3146.63 liters of water as production input produced  40%  of  coffee  beans,  38.4%  solid  waste,  and  2946  liters  of  wastewater.    The  wastewater characteristics exceeded the threshold standard of wastewater quality stipulated by the Decree of the Governor  of  East  Java  Number  45  of  2002.  On  the  other  side,  solid  waste  most  unsettled  the surrounding  community  because  every  day,  it  created  a  foul  odor  and  invited  many  insects. Clean production  priority  in  Maju  Mapan  Agroindustry  using  AHP,  technical  feasibility,  and  financial feasibility  analysis  obtained  are  manufacturing  the  cascara  tea,  compost  block,  and  animal  feed. AHP analysis results using the application of expert choice assessment in an alternative hierarchy of the ten experts showed that making cascara tea was chosen as the main priority in the utilization of waste from Arabica coffee processing in Maju Mapan Agroindustry.
Keywords : AHP, arabica coffee, cascara tea, cleaner production, coffee waste

## PENDAHULUAN
Kabupaten
Jember merupakan
daerah  penghasil  kopi  terbesar  kedua  di Jawa  Timur  setelah  Kabupaten  Malang. Areal perkebunan kopi terluas di Kabupaten  Jember  terbesar  kedua  berada di  Kecamatan  Panti  (Direktorat  Jenderal Perkebunan,  2017).  Kecamatan  Panti merupakan  kecamatan  yang  berada  di Kabupaten  Jember  dengan  luasan  wilayah 160,71  km 2 atau  4,88%  dari  luas  wilayah keseluruhan  Kabupaten  Jember  dengan ketinggian rata-rata 50-1.340 mdpl. Berdasarkan  luasnya  perkebunan  kopi yang  ada  di  Kecamatan  Panti,  maka  pada pengolahan kopi akan menghasilkan
banyak limbah. Salah satu tempat pengolahan  kopi  yaitu  Agroindustri  Maju Mapan  yang  berada  di  Desa  Kemiri, Kecamatan Panti, Kabupaten Jember. Agroindustri
Maju Mapan
menerapkan proses pengolahan kopi basah ( wet  process ).  Proses  pengolahan  kopi basah ( wet process ) meliputi proses sortasi rambang, pulping (pengupasan), fermentasi, pencucian, pengeringan, hulling dan pembersihan. Penerapan pengolahan  kopi  basah  pada  pascapanen kopi  merupakan  salah  satu  upaya  untuk meningkatkan  mutu  kopi.  Buah  kopi  akan melalui  proses  fermentasi  yang  dipercaya dapat  meningkatkan  cita  rasa  (Najiyati  &
Danarti,  2004).  Tetapi  dalam  pengolahan kopi basah menghasilkan limbah padat dan air  limbah  yang  akan  menimbulkan permasalahan  lingkungan.  Limbah  yang dihasilkan  Agroindustri  Maju  Mapan langsung  dibuang  ke  lingkungan  sekitar tanpa  adanya  penanganan  limbah  atau proses  pengolahan  limbah.  Dalam  1  ha areal  pertanaman  kopi  akan  memproduksi limbah  segar  sekitar  1,8  ton.  Buah  kopi secara  fisik  proporsinya  51,59%  terdiri dari  biji  dan  kulit  tanduk  sedangkan 48,41%  kulit  dan  daging  buah  (Londra  & Sutami, 2013).
Dampak sederhana limbah kopi yang dibuang ke lingkungan akan menimbulkan bau busuk. Hal ini karena kulit kopi masih memiliki  kadar  air  yang  tinggi,  yaitu  75- 80%  sehingga  sangat  mudah  ditumbuhi oleh  mikroba  yang  akan  menggangu lingkungan  sekitar  (Simanihuruk  &  Siarit, 2010).  Salah  satu  upaya  yang  dapat dilakukan yaitu dengan penerapan produksi  bersih.  Menurut  Kementerian Lingkungan  Hidup  Republik  Indonesia (2017),  produksi  bersih  merupakan  suatu strategi  pengelolaan  lingkungan  yang bersifat  preventif,  terpadu,  dan  diterapkan secara  kontinyu  pada  proses  produksi, produk, dan jasa untuk meningkatkan eko- efisiensi  sehingga  mengurangi  resiko terhadap kesehatan manusia dan lingkungan.
Oleh  karena  itu,  perlu  adanya penanganan lebih lanjut untuk mengurangi pencemaran limbah dengan cara melakukan  penerapan  produksi  bersih yang  akan  diaplikasikan  pada  proses pengolahan  kopi  arabika  di  Agroindustri
Maju
Mapan dengan mencari pengutamaan penerapan yang akan diaplikasikan atau aksentuasi
menggunakan  metode  AHP  ( Analytical Hierarchy  Process )  serta  menganalisis kelayakan  teknis  dan  kelayakan  finansial untuk  mendukung  hasil  metode  AHP tersebut.  AHP  merupakan  suatu  metode pengambilan keputusan dengan menyederhanakan suatu permasalahan
kompleks  yang  tak  terstruktur,  strategis, dan  dinamik  dalam  bentuk  suatu  hierarki (Saaty, 1993).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  yaitu  gelas ukur,  mesin pulper ,  mesin washer ,  bak fermentasi,  karung,  timbangan,  plastik, terpal,  kuesioner,  dan  botol  sampel  untuk proses pengolahan. Botol winkler 250 mL, erlenmeyer  1000  mL,  pipet  volumetrik  50 mL,  pipet  suntik,  buret,  corong,  neraca analitik, desikator, pH meter, reaktor COD HI  839800,  nephelometer,  gelas  ukur, cawan porselen 100 mL, cawan aluminium, pompa vacum, dan spektrofotometer  HI  83099  untuk  analisis di laboratorium.
Bahan  yang  digunakan  yaitu  air  dan buah kopi merah untuk proses pengolahan. Selain  itu  juga  limbah  cair  proses pengolahan kopi arabika dan limbah padat yang  berupa  kulit  kopi,  aquades,  kertas saring,  H 2 SO 4 ,  larutan  amilum,  reagen COD, larutan mangan sulfat, larutan alkali iodida  azida,  dan  larutan  natrium  tiosulfat untuk analisis di laboratorium.

## Tahapan Penelitian
Pada tahapan penelitian yang dilakukan  terdiri  dari  delapan  proses. Langkah-langkah penelitian disajikan pada Gambar 1 .
Observasi Lapang dan Identifikasi

## Masalah
Hal  ini  bertujuan  untuk  mengetahui permasalahan yang ada di pengolahan kopi Agroindustri  Maju  Mapan,  Desa  Kemiri, Kecamatan  Panti,  Kabupaten  Jember  serta hal apa saja yang perlu diperbaiki.
Pengumpulan  Data  Sekunder  dan  Data Primer
Data sekunder meliputi proses pengolahan  kopi,  baku  mutu  air  limbah kopi,  kandungan  limbah  pengolahan  kopi, dan produksi bersih pada pengolahan kopi
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)
yang  ada  di  tempat  lain.  Data  primer meliputi  identifikasi  neraca  massa,  neraca energi,  identifikasi  karakteristik  limbah hasil pengolahan kopi, dan hasil kuesioner AHP.
Gambar  1 .  Diagram  alir  penelitian  penentuan prioritas  utama  alternatif  penerapan produksi bersih

## Identifikasi dan Analisis Alternatif Potensi Penerapan Produksi Bersih
Analisis  dilakukan  dengan  melihat permasalahan dan kondisi yang disesuaikan  melalui  kebutuhan  masing- masing agroindustri. Didasarkan pada lima kriteria  yaitu  biaya  operasi,  kemudahan operasi, kebermanfaatan, dampak lingkungan,  nilai  tambah  dan  menghitung jumlah  biaya  dan  manfaat  jika  alternatif tersebut diimplementasikan ke agroindustri tersebut.

## Analisis Kelayakan Teknis dan Finansial
Analisis  kelayakan  teknis  digunakan untuk  mengevaluasi  tentang  penggunaan sumber  daya  manusia,  bahan  baku,  dan alat  yang  digunakan  dengan  melihat kondisi  di  lapang.  Analisis  kelayakan finansial  digunakan  untuk  mengetahui nilai ekonomi alternatif penerapan produksi  bersih  yang  diberikan.  Analisis kelayakan finansial menggunakan
perhitungan net  present  value (NPV), internal  rate  of  return (IRR), benefit  cost ratio (B/C Ratio ),  dan pay  back  period (PBP) (Indrastuti & Fauzi, 2009).
Penyusunan  Hierarki  pada  Metode  AHP (Analytical Hierarchy Process)
Susunan  hierarki  terdiri  dari goal , kriteria,  dan  alternatif  (Marimin,  2004). Penyusunan  hierarki  disesuaikan  dengan permasalahan  dan  kondisi  yang  ada  di agroindustri.  Penentuan  kriteria-kriteria yang  meliputi  faktor,  aktor,  dan  tujuan harus berhubungan dengan goal yang ingin dicapai.  Struktur  hierarki  pada  metode AHP disajikan pada Gambar 2 .
Gambar  2 .  Struktur  hierarki  pada  metode  AHP  di Agroindustri Maju Mapan
Observasi lapang dan identifikasi
masalah Pengumpulan data sekunder dan data primer
Identifikasi dan analisis alternatif potensi penerapan produksi bersih Analisis kelayakan teknis dan finansial pada setiap potensi penerapan produksi
bersih Penyusunan hierarki pada metode AHP Penyusunan pertanyaan kuesioner pada metode AHP Penentuan pakar responden kuesioner Penentuan prioritas utama alternatif penerapan produksi bersih dengan metode AHP
menggunakan aplikasi expert choice
Aktor 1 Aktor 2 Aktor .. Aktor n
Tujuan 1 Tujuan 2 Tujuan .. Tujuan n Alternatif 1 Alternatif 2 Alternatif .. Alternatif
n Goal
Faktor 1 Faktor 2 Faktor .. Faktor n
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)

## Penyusunan  Pertanyaan  Kuesioner  pada Metode AHP
Penyusunan didasarkan pada hierarki yang sudah dibentuk. Di dalam setiap poin pertanyaan akan membentuk sebuah matriks perbandingan berpasangan ( pairwise  comparison )  yang  ditunjukkan pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Skala comparative judgement
Intensitas Kepentingan Keterangan 1 Kedua elemen sama pentingnya 3 Elemen yang satu sedikit lebih penting dari pada elemen lainnya 5 Elemen yang satu jelas lebih penting dari pada elemen lainnya 7 Elemen yang satu sangat jelas lebih penting dari pada elemen Lainnya 9 Elemen yang satu mutlak lebih penting dari pada elemen lainnya 2,4,6,8 Nilai-nilai antara dua nilai pertimbangan yang berdekatan Kebalikan Jika untuk aktivitas i mendapat satu angka dibandingkan dengan j, maka j memiliki nilai kebalikan dibandingkan dengan i Sumber: Saaty (1993) Penentuan  Pakar  Responden  Kuesioner pada Metode AHP Penentuan pakar responden ditentukan  dengan  metode judgement sampling yaitu  memilih  calon  responden sesuai  dengan  kriteria  yang  dibutuhkan atau  responden  yang  pernah  mengetahui agroindustri  dan  mengkonsumsi  produk minimal  satu  kali.  Pengambilan  sampel pakar responden dilakukan dengan pengambilan sampel tidak berpeluang ( non probability  sampling )  yaitu  prosedur dilakukan dengan sengaja. Teknik penarikan sampel dilakukan dengan metode convience sampling yaitu responden  dipilih  berdasarkan  kemudahan ditemui  dan  kesediaan  responden  untuk mengisi kuesioner.
Penentuan  Prioritas  Utama  Alternatif Penerapan  Produksi  Bersih  pada  Metode AHP  dengan  Menggunakan  Aplikasi Expert Choice
Prosedur  kerja expert  choice yaitu software  akan  secara  otomatis  melakukan perbandingan berpasangan dengan membandingkan kriteria untuk kepentingan dalam pengambilan Tabel 2 . Input dan output pengolahan kopi arabika Proses Input Output Jenis Massa (kg) Jenis Massa (kg) Sortasi perambangan Air 413,3 kg Limbah Air 373,3 kg Kehilangan massa 40 kg Kopi 1000 kg Kopi superior 964 kg Limbah kopi (sortasi rambang) 36 kg Pulping Air Air limbah 753,3kg 833,3 kg Kehilangan massa 80 kg Kopi 964 kg Biji kopi 580 kg Limbah padat 384 kg Fermentasi 24 jam Kopi 580 kg Kopi 533,3kg Kehilangan massa 46,67kg Pencucian Air Limbah air 1820kg 1900 kg Kehilangan massa 80 kg Kopi 533,3 kg Kopi 533,3kg Pengeringan Kopi 533,3 kg Kopi kering 434 kg Penguapan 99,3 kg Sortasi biji Kopi 434 kg Biji kopi HS 400 kg Biji kopi jelek (sortasi) 34 kg
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)
keputusan. Software juga  secara  otomatis mensistensiskan  data  untuk  menentukan alternatif terbaik sekaligus juga melakukan uji  validasi  dan  melakukan  analisis sensitivitas terhadap semua alternatif  yang ada. Hasil yang akan didapatkan yaitu nilai prioritas dari setiap alternatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identifikasi  Neraca  Massa  dan  Neraca Energi
Neraca  Massa  Pada  Pengolahan  Kopi Arabika
Neraca massa  yaitu perhitungan dari semua  bahan-bahan  yang  masuk,  yang terakumulasi dan yang keluar dalam waktu tertentu.  Kesetimbangan  massa  proses pengolahan  kopi  ditunjukkan  pada Tabel 2 .
Berdasarkan neraca massa ( Tabel 2 ), dengan input 1000 kg kopi  dan 3146,6 kg air  menghasilkan  air  limbah  sebanyak 2946,6  kg,  diperoleh  dari  proses  sortasi perambangan, pulping ,  dan washing, limbah  padat  yang  berupa  kulit  kopi sebanyak  384  kg  yang  diperoleh  dari proses pulping ,  serta  biji  kopi  HS  ( Hard Skin )  yaitu biji kopi  yang  telah  melalui beberapa  tahapan  proses  mekanis  sampai mencapai kadar air berkisar 12% sebanyak 400  kg.  Jadi  dalam  sekali  proses mendapatkan 40% dari input kopi 1000 kg.

## Neraca  Energi  pada  Pengolahan  Kopi Arabika
Rincian  total  energi  masing-masing proses  pengolahan  kopi  terdiri  dari  energi tenaga  kerja  manusia,  energi  listrik,  dan energi  bahan  bakar  ( Tabel  3 ).  Pada  1000 kg  atau  dalam  satu  kali  pengolahan membutuhkan total energi sebesar
24248,249 MJ/ton. Total energi didapatkan dari penjumlahan energi tenaga manusia  dan  energi  langsung  yang digunakan (energi listrik dan energi bahan bakar).

## Analisis  Karakteristik  Limbah  Proses Pengolahan Kopi Arabika
Air  limbah  pengolahan  kopi  arabika dianalisis untuk menentukan tingkat pencemarannya. Tabel  4 menunjukkan bahwa limbah  yang dihasilkan dari sortasi perambangan,  pengupasan,  dan  pencucian melebihi  ambang  batas  baku  mutu  air limbah kopi ketetapan Keputusan Gubernur  Jawa  Timur  Nomor  45  tahun 2002.  Jika  limbah  tersebut  dibuang  terus- menerus  ke  badan  air  maka  akan menimbulkan  proses  degradasi  bahan organik dan menyebabkan kondisi anaerobik pada badan air. Oleh karena itu, perlu  adanya  penanganan  pengolahan limbah  untuk  menurunkan  nilai  parameter hingga  tidak  melebihi  nilai  baku  mutu yang sudah ditetapkan.
Tabel 3 . Total energi pengolahan kopi arabika No Proses Energi tenaga kerja manusia (MJ/ton) Energi listrik (MJ/ton) Energi bahan bakar (MJ/ton) Jumlah total energi (MJ/ton) 1 Sortasi perambangan 11,667 - - 11,667 2 Pulping /pengupasan 13,615 142,857 9432,038 9588,510 3 Fermentasi 5,029 - - 5029,000 4 Washing /pencucian 10,944 125,0 14215,914 14351,858 5 Pengeringan 49,250 - - 49,250 6 Sortasi biji 241,935 - - 241,935 Total energi  (MJ/ton) 332,440 267,857 23647,952 24248,249
Keterangan: MJ = Mega Joule

## Aksentuasi Produksi Bersih Pada Agroindustri Kopi Arabika… Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)
Tabel  4 .  Karakteristik  air  limbah  pengolahan  kopi arabika Parameter Baku Mutu* Asal air limbah Sortasi peram- bangan Pengu- pasan Pencu- cian pH 6-9 4,7 5,2 4,4 TDS (mg/L) - 1062 7081 8115 TSS (mg/L) 150 794 1283 8218 BOD 5 90 183 2894 1259 COD 200 2633 4600 5522 Kekeruhan (NTU) - 307 599 799
Keterangan: TDS = Total  Disolved  Solids , TSS = Total  Suspended  Solids ,  COD  = Chemical  Oxygen  Demand ,  BOD  = Biochemical Oxygen Demand , NTU = Nephelometric Turbidity Unit * Sumber:  Ketetapan  Keputusan  Gubernur  Jawa Timur Nomor 45 tahun 2002
Identifikasi  dan  Analisis  Alternatif Potensi Penerapan Produksi Bersih
Identifikasi alternatif potensi penerapan  produksi  bersih  apa  saja  yang dapat  diterapkan  di  Agroindustri  Maju
Mapan
Kabupaten Jember,
maka dilakukan  analisis  tingkat  permasalahan setiap proses pengolahan. Analisis permasalahan dilakukan
secara
menyeluruh  dari  seluruh  proses  yang meliputi sortasi perambangan, pengupasan kulit, fermentasi, pencucian, dan pengeringan.
Dari  semua  dampak  permasalahan yang ada, tidak semuanya akan diidentifikasi alternatifnya. Setelah dilakukan  wawancara  dengan  pihak  di sekitar  Agroindustri  Maju  Mapan,  limbah padat  merupakan  limbah  yang  paling diresahkan oleh masyarakat sekitar, karena setiap  hari  menimbulkan  bau  busuk  dan mengundang  banyak  serangga.    Hal tersebut juga berpotensi merusak lingkungan dan belum adanya penanganan limbah padat karena limbah padat langsung dibuang ke pekarangan agroindustri.  Oleh  karena  itu  terdapat alternatif  yang  dapat  diterapkan  untuk
produksi  bersih  yaitu  teh  cascara,  kompos blok, dan pakan ternak.

## Teh Cascara
Berdasarkan  pengamatan  di  lokasi, teh  cascara  sangat  mudah  pengolahannya dan  sudah  banyak  diaplikasikan  di Kabupaten  Banyuwangi.  Teh  cascara memiliki  cita  rasa fruity yang  kuat  dan memberikan beberapa khasiat yang bermanfaat  bagi  tubuh  (Puspaningrum  & Sumadewi, 2019).

## Kompos Blok
Berdasarkan  pengamatan  di  lokasi, kompos  blok  sudah  diaplikasikan  di Agroindustri Maju Mapan sebagai pengganti polybag pada  penanaman  bibit kopi  arabika,  dan  bibit  kopi  arabika nantinya  akan  dijual  kepada  petani  kopi yang  membutuhkan  bibit.  Kompos  blok saat  ini  tidak  diperjualbelikan  kepada masyarakat, melainkan dikonsumsi sendiri.

## Pakan Ternak
Berdasarkan  pengamatan  di  lokasi, hampir  seluruh  warga  di  Desa  Kemiri menggembala hewan ternak. Hewan ternak yang  digembala  seperti  ayam,  kambing, dan  sapi;  sehingga  pakan  ternak  bagi masyarakat  Desa  Kemiri  menjadi  suatu kebutuhan  sehari-hari  untuk  mencukupi kebutuhan hewan ternaknya.

## Analisis Kelayakan Alternatif Tindakan Produksi Bersih
Kelayakan teknis dilakukan berdasarkan  pertimbangan  SDM,  alat,  dan bahan  baku.  Hasil  analisis  kelayakan teknis  alternatif  tindakan  produksi  bersih ditunjukkan  pada Tabel  5 .  Berdasarkan ketiga  pertimbangan  tersebut,  alternatif pembuatan  teh  cascara  yang  lebih  bisa dijangkau  dan  diterapkan  lebih  mudah dibanding  alternatif  pembuatan  kompos blok dan pakan ternak.
Setelah melakukan
analisis kelayakan  teknis  untuk  mempermudah perencanaan,  memudahkan  pengawasan, dan memudahkan pengendalian. Perlu juga suatu  analisis  yang  digunakan  untuk menentukan  apakah  penerapan  alternatif tindakan  produksi  bersih  dapat  terus dilanjutkan  atau  tidak  untuk  menghindari risiko  yang  tidak  menguntungkan  dan menghindari  risiko  kerugian  yaitu  dengan analisis kelayakan finansial.
Kelayakan  finansial  terdiri  dari NPV,  IRR,  B/C  Rasio,  dan  PBP. Tabel  6 menunjukkan  analisis  kelayakan  finansial alternatif  tindakan  produksi  bersih  pada kegiatan  pengolahan  kopi  arabika  di Agroindustri  Maju  Mapan  Kabupaten Jember.  Dari  tabel  menunjukkan  bahwa alternatif  pembuatan  teh  cascara  memiliki nilai  yang lebih tinggi  dibanding alternatif pembuatan kompos blok dan pakan ternak.
Tabel  6 .  Analisis  kelayakan  finansial  alternatif tindakan produksi bersih Teh cascara Kompos blok Pakan ternak NPV: Rp 1.299.995.179 IRR:  48% B/C Rasio: 8,28 PBP: 3 bulan 4 hari NPV: Rp 312.986.814 IRR: 29% B/C Rasio: 2,02 PBP: 2 tahun 14 hari NPV: Rp 480.232.795 IRR: 35% B/C Rasio: 2,68
PBP: 1 tahun 3 bulan 11 hari
Keterangan:  NPV  = net  present  value ,  IRR  = internal  rate  of  return ;  B/C  Rasio  = benefit  cost  ratio ;  PBP  = payback period
Penyusunan  Hierarki  dan  Pertanyaan Kuesioner Pada Metode AHP
( Analytical Hierarchy Process )
Potensi  pemanfaatan  limbah  pada pengolahan  kopi  arabika  di  Agroindustri Maju  Mapan  Desa  Kemiri  Kecamatan Panti
Kabupaten Jember dapat digambarkan  menjadi  sebuah  hierarki seperti  pada Gambar  3 .  Pertama  kali  hal yang  dilakukan  yaitu  mengidentifikasi hierarki  AHP  yang  terkait  dengan  fokus ataupun goal yakni  potensi  pemanfaatan limbah  pada  pengolahan  kopi  arabika  di Agroindustri Maju Mapan.
Tabel 5 . Analisis kelayakan teknis alternatif tindakan produksi bersih
Pertimbangan Teh cascara Kompos blok Pakan ternak SDM Tidak membutuhkan tenaga ahli karena proses pembuatan teh cascara cukup sederhana Tidak membutuhkan tenaga ahli karena proses pembuatan kompos blok cukup sederhana. Tidak membutuhkan tenaga ahli karena proses pembuatan pakan ternak cukup sederhana. Alat Alat yang digunakan sudah tersedia di Agoindustri Maju Mapan, karena alat yang digunakan cukup sederhana. Pengepres kompos blok dan belum tersedia. Alat yang digunakan sudah tersedia di Agoindustri Maju Mapan, karena alat yang digunakan cukup sederhana. Bahan baku Limbah padat kulit kopi, dan bahan tersebut sudah tersedia Limbah padat kulit kopi, molases, EM4, kanji, dan pupuk kandang. Bahan dapat diperoleh secara lokal sehingga bahan baku tersedia secara terus-menerus Limbah padat kulit kopi, molases, dan EM4. Bahan dapat diperoleh secara lokal sehingga bahan baku tersedia secara terus-menerus

## Masukan Model
Level  1 (fokus)  hierarki  AHP dalam penelitian  ini  yaitu  potensi  pemanfaatan limbah  pada  pengolahan  kopi  arabika  di Agroindustri  Maju  Mapan.  Berdasarkan fokus  tersebut  dapat  dirumuskan  kriteria- kriteria yang mempengaruhi dalam potensi pemanfaatan limbah pada pengolahan kopi arabika.  Kriteria-kriteria  tersebut  antara lain:

## SDM
Sumber daya manusia (SDM) berpengaruh  dalam  pemanfaatan  limbah pada  pengolahan  kopi  arabika.  Hal  ini dikarenakan sumber daya manusia merupakan pelaku dari agroindustri tersebut. Peran sumber daya manusia pada pemanfaatan limbah pada pengolahan kopi arabika terdapat dua kelompok besar yaitu sumber  daya  manusia  sebagai  produsen dan sumber daya manusia sebagai konsumen.
Investasi Investasi
dalam industri membutuhkan  modal  yang  cukup  besar nilainya.  Modal  yang  telah  ditanamkan dalam  suatu  proyek  industri  akan  menjadi
sia-sia  apabila  dalam  perkembangannya industri tersebut mengalami kerugian.

## Kualitas Bahan Baku
Seluruh
agroindustri yang berproduksi  untuk  menghasilkan  suatu produk  tentu  akan  selalu  memerlukan bahan  baku  untuk  pelaksanaan  proses produksinya.  Pada  umumnya  baik  dan buruknya  kualitas  bahan  baku  tersebut menentukan produk dari agroindustri yang bersangkutan.  Kualitas  bahan  baku  dalam sebuah  agroindustri  adalah  yang  paling diutamakan.  Karena  dalam  agroindustri untuk  mendapatkan  kualitas  produk  yang sempurna  dibutuhkan  kualitas  bahan  baku yang bagus pula.

## Pemasaran
Pemasaran merupakan suatu kegiatan yang terpenting di dalam kehidupan  agroindustri  sebagai    usahanya untuk  mencapai  tujuan,  mengembangkan usaha, mendapatkan laba
serta mempertahankan kelangsungan hidup agroindustri  itu  sendiri.  Pemasaran  bagi pelanggan  memiliki  arti  penting  atas informasi, penyampaian nilai dan hubungan yang baik dengan agroindustri.
Gambar 3 . Hirarki AHP pemanfataan limbah pada pengolahan kopi arabika di Agroindustri Maju Mapan
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)

## Fasilitas dan Infrastruktur
Fasilitas  dan  infastruktur  merupakan salah  satu  faktor  yang  sangat  diperlukan dalam pengembangan sebuah agroindustri. Fasilitas  dalam  hal  ini  meliputi  alat  dan mesin  produksi,  sedangkan  infrastruktur meliputi  jaringan  telepon,  listrik,  dan  air bersih.  Fasilitas  dan  infrastruktur  yang memadai  akan  berpengaruh  terhadap ketepatan dalam proses produksi. Ketepatan dalam produksi akan meningkatkan kualitas hasil akhir produk.
Sebuah  agroindustri  tidak  akan berjalan  dengan  baik  tanpa  adanya  aktor atau  pelaku  yang  terlibat  dalam  setiap proses  pengembangannya.  Aktor  atau pelaku  yang  terlibat  dalam  pemanfaatan limbah  pada  pengolahan  kopi  arabika  di Agroindustri Maju Mapan, antara lain:

## 1. Pemerintah Daerah
Pemerintah  daerah  berperan  sebagai pemberi kebijakan, motivator dan perangsang  agroindustri  kopi  arabika dalam penanganan limbah pada pengolahan  kopi  arabika.  Selain  itu, pemerintah juga berperan sebagai pengawas  jalannya  agroindustri  tersebut. Pemerintah  daerah  yang  dimaksud  yaitu dinas-dinas  terkait  yang  ada  di  wilayah tersebut.

## 2. Investor atau Swasta
Dalam pengembangan
suatu
agroindustri  berperan  sebagai  pemberi modal.  Modal  yang  ditanamkan  oleh investor  termasuk  modal  untuk  memenuhi kebutuhan  biaya  operasi.  Dengan  turut serta  menentukan  pemanfaatan  limbah yang  akan  tepat  pada  industri/agroindustri maka  modal  yang  diberikan  akan  sesuai dengan  banyaknya  biaya  yang  dibutuhkan untuk proses produksi.

## 3. Perguruan Tinggi/Badan Litbang
Tujuan  pendidikan  tinggi  dalam lingkup  pertanian  kalau  ditelaah  lebih lanjut  maka  tujuan  pendidikan  tinggi pertanian  khususnya  dalam  agribisnis  dan
agroindustri  yaitu  bagaimana  lulusan perguruan tinggi pertanian mampu menerapkan, mengembangkan dan menciptakan ilmu pengetahuan dan teknologi  (IPTEK)  di  bidang  pertanian, serta  bagaimana  menggunakan  iptek  yang dikuasai  lulusan  untuk  tujuan  peningkatan taraf  kehidupan  masyarakat.  Dosenpun ikut  berperan  dalam  agroindustri,  contoh singkatnya  seringkali  dosen  melakukan pemberdayaan  untuk  penelitian-penelitian di agroindustri yang terkait.

## 4. Pelaku Agroindustri
Pelaku agroindustri dalam pemanfaatan limbah pada pengolahan kopi arabika  di  Agroindustri  Maju  Mapan berperan sebagai pemberi informasi tentang pengolahan kopi arabika, perkembangan  kopi  arabika  serta  hal-hal apa  sajakah  yang  berpengaruh  dalam pemanfaatan limbah pada pengolahan kopi arabika  di  Agroindustri  Maju  Mapan. Selain  itu,  pelaku  agroindustri  juga berperan  sebagai  penentu  dan  pemberi kebijakan terhadap manajemen yang ada di dalam agroindustri tersebut.
Berdasarkan  aktor-aktor  yang  telah dijelaskan diatas, dapat dirumuskan faktor- faktor  atau  tujuan  yang  ingin  dicapai  oleh setiap aktor. Tujuan tersebut antara lain:

## Peningkatan Kualitas Lingkungan
Limbah yang dihasilkan oleh agroindustri  pada  saat  pengolahan  sangat besar,  yaitu  40%  limbah  padat  yang dihasilkan  dan  air  limbah.  Pemanfaatan limbah dengan penerapan alternatif produksi  bersih  pada  pengolahan  kopi arabika yang tepat akan mampu meminimalkan  dampak  yang  ditimbulkan, dengan  itu  dapat  meningkatkan  kualitas lingkungan.  Dalam  suatu  agroindustri sekarang  dituntut  oleh  pemerintah  untuk melakukan  produksi  bersih  atau zero waste, karena  sampah  dan  limbah  di Indonesia semakin lama semakin menumpuk.
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)

## Peningkatan Pendapatan Masyarakat
Konsekuensi logis dari pengembangan  produk  agroindustri  yaitu meningkatnya  pendapatan  agroindustri tersebut.  Meningkatnya  suatu  agroindustri akan meningkatkan pendapatan dari wilayah  yang  menjadi  tempat  agroindustri tersebut  menjalankan  usahanya.  Oleh karena  itu  diperlukan  pemanfaatan  limbah dijadikan  produk  yang  tepat  guna  untuk tercapainya  tujuan  tersebut.  Semakin meningkatnya  ekonomi  daerah  maka masyarakat  di  wilayah  tersebut  akan merasakan  dampaknya.  Bila  keuntungan meningkat maka akan dapat pula meningkatkan  pendapatan  sehingga  dapat meningkatkan kesejahteraan pemilik agroindustri  tersebut  beserta  semua  yang terlibat di dalamnya.

## Optimalisasi Potensi Daerah
Adanya pemanfaatan limbah menjadi  produk  baru  agroindustri  yang tepat akan mengoptimalkan potensi agroindustri pada wilayah tersebut sehingga  menjadi  identitas  bagi  wilayah tersebut untuk dikenal banyak orang.
Berdasarkan tujuan-tujuan yang telah  dijelaskan  di  atas  dapat  dirumuskan alternatif-alternatif  strategi  yang  akan dipilih. Alternatif-alternatif tersebut  antara lain:

## Pembuatan Teh Cascara
Menurut  Carpenter  (2015),  teh cascara memiliki  rasa  manis  dan  aroma yang khas seperti teh herbal dengan aroma seperti  buah  mangga,  buah  ceri,  kelopak mawar  bahkan  asam  Jawa.  Menurut Galanakis (2017), tahapan proses pembuatan  teh  dari  kulit  kopi  terdiri  dari sortasi,  pencucian  buah  kopi,  pengupasan, dan pengeringan kulit buah.

## Pembuatan Kompos Blok
Bentuk  kompos  blok  yang  dicetak berbentuk  tabung  dengan  ukuran  pipa  3 dim  dan  tinggi  sekitar  20  cm.  Ukuran  ini
disesuaikan  dengan  ukuran polybag untuk pembibitan (Novita et al .,2018).

## Pembuatan Pakan Ternak
Pembuatan  pakan  ternak  dimulai dengan  pembuatan  inokulan  cair  terlebih dahulu  dengan  mencampurkan  air  tebu, ragi  tape,  ragi  tempe,  dan  yoghurt. Kemudian  dilanjutkan  dengan  pembuatan kulit kopi fermentasi dengan menyiramkan inokulan  cair  secara  merata  ke  kulit  buah kopi (Enos et al. , 2012).
Penentuan  Prioritas  Utama  Alternatif Penerapan  Produksi  Bersih  dengan Metode  AHP  Menggunakan  Aplikasi

## Expert Choice
Setelah hierarki AHP dan pertanyaan kuesioner  terbentuk,  kuesioner  mulai disebarkan  kepada  sepuluh  pakar  terkait yang  sudah  dipilih  secara non-probability sampling untuk  memberikan  penilaian bagi  setiap  pertanyaan  yang  ada  di  dalam hierarki  tersebut  untuk  kemudian  hasil penilaiannya akan diolah hasilnya menggunakan  program  aplikasi Expert Choice . Tampilan hasil penilaian ditunjukkan pada Tabel 7 .
Penilaian pada hierarki alternatif dari ke  sepuluh  pakar  menunjukkan  bahwa pembuatan  teh  cascara  dipilih  menjadi prioritas utama dalam alternatif pemanfataan limbah pada pengolahan kopi arabika  di  Agroindustri  Maju  Mapan. Pembuatan  teh  cascara  dipilih  menjadi prioritas utama dalam pemanfataan limbah pada pengolahan kopi arabika di Agroindustri  Maju  Mapan  karena  dalam segi  analisis  teknis  dan  finansial  paling besar  nilainya,  sekaligus  semua  alat maupun  bahan  yang  dibutuhkan  mudah untuk  dicari  karena  sangat  sederhana. Altenatif  teh  cascara  diharapkan  dapat mendorong  percepatan  peningkatan  nilai ekonomi dan daya saing agroindutsri

## KESIMPULAN

## KESIMPULAN
Pada proses pengolahan kopi arabika di Agroindustri Maju Mapan
menghasilkan  384  kg  limbah  padat  dan 2946,6  kg  air  limbah  dalam  satu  kali pengolahan, dengan hasil data karakteristik air  limbah  yang  dihasilkan  melebihi ambang  batas  baku  mutu  air  limbah  yang ditetapkan oleh Keputusan Gubernur Jawa Timur  Nomor  45  tahun  2002.  Hasil analisis AHP dengan menggunakan aplikasi expert  choice penilaian  pada hierarki  alternatif  dari  ke  sepuluh  pakar menunjukkan bahwa pembuatan teh cascara  dipilih  menjadi  prioritas  utama dalam pemanfaatan limbah pada pengolahan  kopi  arabika  di  Agroindustri Maju  Mapan  untuk  meminimalisir  limbah yang dihasilkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan kepada Agroindutsri
Maju Mapan
Kabupaten  Jember  yang  telah  mendukung terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Carpenter,  M.  2015. Cascara  Tea:  A  Tasty Infusion  Made  From  Coffee  Waste.
Artikel National Public Radio.
(https://www.npr.org/sections/thesalt/201 /12/01/456796760/ cascara -tea-atasty infu sion-made-from-coffee-waste)  [Diakses tanggal 10 Oktober 2020].
Direktorat Jenderal Perkebunan. 2017. Statistik Perkebunan Indonesia Komoditas  Kopi  2014-2016 .  Direktorat Jenderal Perkebunan, Jakarta.
Enos,  S.  Sembiring,  I.,  dan  Hasnudi.  2012. Pemanfaatan  kulit  daging  buah  kopi fermentasi  dengan  mikroorganisme  lokal dalam  pakan  terhadap  kondisi  dan perkiraan  bobot  kerbau  murrah  jantan. Jurnal  Peternakan  Integratif ,  1  (3):  244- 255.
Galanakis,  C.M.  2017. Handbook  of  Coffee
Processing By-Products: Sustainable Applications .  Academic  Press,  Unitied Kingdom.
Indrastuti,  N.S.,  dan  Fauzi,  A.M.  2009. Produksi Bersih . IPB Press, Bogor.
Tabel 7 . Hasil akhir penilaian AHP ( Analytical Hierarchy Process ) oleh 10 pakar
Tujuan Alternatif Bu A Bu B Bu C Bu D Pak A  Pak B Pak C Pak D Pak E Pak F Dosen  Dosen Dinas Pertanian Pemprov JATIM DLH Jember Inves- tor PUS- LIT Dosen Disko- perindag Jember Penyuluh pertanian kopi Pelaku agroin- dustri Peningkatan kualitas lingkungan Teh cascara 0,333 0,685 0,584 0,659 0,484  0,644 0,564 0,460 0,405 0,484 Kompos blok  0,333 0,234 0,281 0,156 0,349  0,242 0,264 0,319 0,481 0,349 Pakan ternak  0,333 0,080 0,135 0,185 0,168  0,114 0,172 0,221 0,114 0,168 Peningkatan pendapatan masyarakat Teh cascara 0,460 0,584 0,460 0,659 0,550  0,644 0,637 0,460 0,637 0,550 Kompos blok  0,221 0,281 0,319 0,156 0,210  0,242 0,258 0,221 0,258 0,210 Pakan ternak  0,391 0,135 0,221 0,185 0,240  0,114 0,105 0,319 0,105 0,240 Optimalisasi potensi daerah Teh cascara 0,405 0,460 0,527 0,659 0,550  0,644 0,542 0,584 0,602 0,550 Kompos blok  0,481 0,221 0,260 0,156 0,210  0,242 0,382 0,281 0,332 0,210 Pakan ternak  0,114 0,319 0,214 0,185 0,240  0,114 0,077 0,135 0,075 0,240

## Aksentuasi Produksi Bersih Pada Agroindustri Kopi Arabika…
Jurnal Agroteknologi Vol. 14 No. 02 (2020)
Kementerian Lingkungan Hidup. 2017. Kebijakan  produksi  bersih  di  Indonesia. (http://www.menlh.go.id/kebijaksanaanpr oduksi-bersih-di-indonesia). [Diakses tanggal 26 Juli 2020].
Keputusan  Gubernur Jawa Timur.  2002. Baku Mutu Limbah .
Londra,  I.M.,  dan  Sutami,  P.  2013.  Pengaruh pemberian  kulit  kopi  terfermentasi  dan leguminosa  untuk  pertumbuhan  kambing peranakan  etawah. Jurnal  Informatika Pertanian , 22 (1): 45-55.
Marimin. 2004. Teknik Dan Aplikasi: Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk . PT. Grasindo, Jakarta.
Najiyati,  S.,  dan  Danarti.  2004. Budidaya Tanaman  Kopi  Dan  Penanganan  Pasca Panen . Penebar Swadaya, Jakarta.
Novita,  E.  Fathurrahman,  A.,  dan  Pradana,  H.
A.  2018.  Pemanfaatan  kompos  blok limbah  kulit  kopi  sebagai  media  tanam.
Jurnal Agrotek , 2 (2): 61-72.
Saaty,  T.L.  1993. Pengambilan  Keputusan Bagi  Para  Pemimpin,  Proses  Hierarki
Analitik  Untuk  Pengambilan  Keputusan
Dalam  Situasi  Yang  Kompleks .  Pustaka Binama Pressindo, Jakarta.
Simanihuruk,  K.,  dan  Siarit,  J.  2010.  Silase kulit buah kopi sebagai pakan dasar pada kambing boerka sedang tumbuh. Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan  dan Veteriner , Sumatera Utara .