## GERUBI (BURGER UBI) INOVASI PANGAN LOKAL SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN POKOK YANG KAYA AKAN GIZI
Ade Irpan, Erwin Sundawa, Nanda Anisa Fahmiawati. adeirpan1129@gmail.com Mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan

## ABSTRAK
Ubi  jalar  merupakan  umbi  yang  cukup  tinggi  konsumsinya.  Ubi  jalar  mempunyai  sumber energi,  karoten,  vitamin  C,  vitamin  A  65%,  fosfor  dalam  jumlah  yang  tinggi,  niasin, riboflavin,  thiamin,  dan  mineral-mineral.  Burger  yang  sering  dijumpai  direstoran  siap  saji dianggap  sebagai  makanan  Junkfood,  dimana junkfood adalah  makanan  yang  berbahaya  jika terlalu  sering  dan  banyak  dikonsumsi.  Adanya  inovasi  Burger  Ubi  adalah  memperkenalkan masyarakat  makanan  sehat.  Metode  promosi  yang  akan  di  gunakan  adalah  dari  mulut  media cetak seperti pamflet, banner dan promosi ke media sosial seperti facebook, instagram dan lain sebagainya.  Produk  Burger  ubi  dalam  1  hari  30  buah,  dengan  penjualan  1  Burger  ubi Rp15.000 /burger, maka penerimaan setiap hari akan di peroleh Rp 450.000,00, dalam 1 bulan produksi  900  burger  dengan  omset  yang  akan  di  peroleh  setiap  bulan  Rp  13.500.000,00. Pengemasannya  menggunakan  kertas  Roti  karena  lebih  efisien  dan  mudah  untuk  langsung dikonsumsi.
Kata Kunci: Gizi, Ubi, Peluang usaha.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Ubi  jalar  merupakan  umbi  yang cukup  tinggi  konsumsinya.  Pada  tahun 2007  BPS  mencatat  rata  –  rata  konsumsi ubi  jalar  orang  indonesia  adalah  2.392  kg per  kapita/tahun.  Ubi  jalar  (Ipomoea babatas)  atau  ketela  rambut  atau  “sweet potato” termasuk golongan famili Convolvulaceae (suku
kangkung- kangkungnya  )  yang  terdiri  dari  400  galur atau  spesies.  Dan  merupakan  tanaman palawija  sebagai  sumber  karbohidrat  yang menduduki  tempat  ketiga  setelah  jagung dan  ubi  kayu  (Widodo  dan  Antarlina,
1993). Ubi jalar merupakan sumber energi, karoten, vitamin C, vitamin A 65%, fosfor dalam jumlah yang tinggi, niasin, riboflavin,  thiamin,  dan  mineral-mineral, dan Sebagai bahan pangan.
Kandungan  gizi  utama  pada  ubi jalar  adalah  karbohidrat  sebanyak  75%- 90% berat kering ubi merupakan gabungan dari  pati,  gula,  dan  serat  seperti  selulosa, hemiselulosa, dan pektin. Karbohidrat pada ubi  jalar  juga  bermanfaat  bagi  kesehatan karena  karbohidrat  yang  dikandung  ubi jalar masuk dalam klasifikasi Low Glikemik Indek (LGI 54), artinya komoditi ini  cocok  untuk  penderita  diabetes. Berdasarkan  data  Setyono  dan  kawan-
kawan  (1993)  dalam  makalah  Simposim Penelitian  Tanaman  Pangan,  nilai  kalori dan protein ubi jalar memang lebih rendah daripada  nasi  namun  kandungan  mineral dan  vitaminnya,  terutama  vitamin  A  lebih tinggi.
Ubi  jalar  mengandung  berbagai nutrisi  yang  dapat  memberi  kita  manfaat bagi  kesehatan.  Kandungan  gizi  dalam  ubi jalar  seperti  Vitamin  A,  C  dan  E,  beta karoten,magnesium,  kalium  dan  kaya oksidan.  Kita  bisa  menemukan  banyak jenis  jenis  ini,tetapi  biasanya  kita  tahu  itu adalah  oranye,  putih,  kuning,  merah  dan warna  ungu.  Menurut  sebuah  artikel  yang diterbitkan  oleh  Potato  North  Carolina SweetCommission,  dari  58  jenis  sayuran yang  diteliti,  ditemukan  bahwa  ubi  jalar adalah  makanan  terbaik  dalam  daftar.  Ubi jalar  adalah  makanan  dengan  rasa  manis bebas  lemak  dan  mengandung  76,9%  dari nilai  harian  vitamin  A  dan  65%  vitamin C dalam satu porsi (sekitar satu cangkir).
Ubi  jalar  dapat  dikonsumsi  hampir oleh  semua  usia.  Makanan  cukup  aman untuk disajikan kepada bayi yang lebih tua dari  6  bulan.  Kandungan  serat  yang  tinggi dalam  ubi  jalar,  juga  membantu  bayi pencernaan  awal  dengan  mulus  transisi kemakanan  padat.  Ubi  jalar  mengandung jumlah tinggi beta karoten, yang merupakan  antioksidan  alami  yang  dapat membantu untuk meningkatkan pertahanan kuat  tubuh  terhadap  radikal  bebas  dan penyakit.  Ubi  jalar  juga  mengandung Vitamin  C,  Vitamin  B  dan  fosfor  dalam jumlah yang cukup tinggi. Isinya, membuat ubi jalar menjadi alat yang ampuh melawan infeksi.

## Kondisi Umum Lingkungan
Indonesia  terkenal  sebagai  negara agraris  karena  sebagian  besar  penduduk Indonesia  bermata  pencaharian  sebagai petani.  Indonesia  mempunyai  iklim  tropis sehingga  banyak  tanaman  dapat  tumbuh dengan baik contohnya Ubi jalar. Ubi jalar sangat  populer  di  Indonesia,  khususnya  di wilayah  timur  Indonesia,  yaitu  Papua  dan Papua  Barat  yang  menggunakan  Ubi  jalar sebagai  bahan  pokok,  maka  tidak  heran masyarakat Papua memiliki struktur tulang yang  kuat  dan  besar  karena  banyak mendapatkan  kalsium  dari  Ubi  jalar tersebut.  Daerah  sentra  produk  ubi  jalar pada  mulanya  terpusat  dipulau  jawa, terutama  dikabupaten  Bogor,  Garut  dan Bandung.
Komposisi  yang  terkandung  dari bahan  makanan  Ubi  jalar  ini  memberi alternatif  sumber  bahan  pangan  pokok rendah kalori dibanding beras. Ubi jalar ini sangat  baik  dikonsumsi  oleh  penderita Diabetes yang mengharuskan
mengkonsumsi  bahan  pangan  rendah kalori. Tingkat  harga  ubi  yang  rendah  dan terjangkau oleh lapisan masyarakat indonesia menjadi salah satu faktor penting untuk  mendorong  usaha  diversifikasi pangan  pokok  selain  beras.  Ubi  jalar  juga memiliki nilai ekonomis tinggi jika di olah mencapai  produk  yang  tepat  yang  dapat memenuhi keinginan konsumen.
Seiring berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi berbagai macam produk di ciptakan untuk memenuhi  keinginan  konsumen  bahkan produk  instan  yang  tidak  sehat.  Inovasi produk  yang  akan  di  kembangkan  adalah Burger  Ubi.  Bahan  pokok  yang  digunakan
adalah  Ubi.  Untuk  pembuatan  Burger  ubi ini menggunakan Ubi jalar berwarna putih. Burger  biasa  yang  dikenal  masyarakat yaitu  dengan  berbahan  pokok  roti,  namun dalam  pembuatan  Burger  ubi  ini  roti diganti  dengan  olahan  ubi  yang  telah dicampur dengan telur, sosis, keju dll.

## Peluang Pasar
Banyaknya penggemar burger
membuat burger ubi diyakini akan diminati oleh  konsumen  dari  kalangan  anak-anak sampai orang dewasa. Selain enak ubi jalar juga memiliki Kelebihan yaitu mengandung  antioksidan  yang  kuat  untuk menetralisir keganasan radikal bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka penyakit  degeneratif  seperti  kanker  dan jantung. Zat gizi lain yang banyak terdapat dalam  ubi  jalar  adalah  energi,  vitamin  C, vitamin  B6  (Piridoksin)  yang  berperan penting dalam kekebalan tubuh.
Kandungan  mineralnya  dalam  ubi  jalar seperti  fosfor,  kalsium,  mangan,  zat  besi dan  serat  yang  larut  untuk  menyerap kelebihan  lemak/kolesterol  dalam  darah (Reifa, 2005).
Burger yang sering dijumpai direstoran  siap  saji  dianggap  sebagai makanan  Junkfood,  dimana  junkfood adalah  makanan  yang  berbahaya  jiga terlalu sering dan banyak dikonsumsi. Dan ubi jalar sekarang jarang sekali dikonsumsi oleh  masyarakat  karena  tidak  ada  olahan makanan yang berbeda, sehingga masyarakat  menjadi  bosan.  Maka  kami membuat  ide  ini  untuk  menciptakan inovasi  baru  terhadap  ubi  jalar  agar  selalu dikenal  oleh  masyarakat  bahwa  ubi  bisa dikemas sebagai makanan moderen.

## Analisis Ekonomi
Produk  Burger  ubi  dalam  1  hari  ≤ 30  buah,  dengan  penjualan  1  Burger  ubi Rp15.000 /burger. maka penerimaan setiap hari akan di peroleh Rp 450.000,00. Dalam 1 bulan produksi 900 burger dengan omset yang  akan  di  peroleh  setiap  bulan Rp.13.500.000,00. Pengemasannya menggunakan  kertas  Roti  karena  lebih efisien dan mudah untuk langsung dikonsumsi.

## METODE PENGABDIAN
Metode  yang  digunakan  dalam program  kewirausahaan  ini  terbagi  atas  3 tahap,  yaitu  persiapan,  cara  kerja  atau tahapan  pekerjaan,  pelaksanaan  kegiatan dan evaluasi.

## a. Persiapan
1. Persiapan  Bahan  dan  Alat  Tahap awal  untuk  pembuatan  Gerubi yaitu dengan mempersiapkan bahan  seperti  Ubi,  Telur,  Keju, Sosis,  daun  bawang,  margarine, garam,  merica,  keju  slice,  selada, tomat, mentimun, saus dan mayonaise. Setelah mempersiapkan bahan selanjutnya menyiapkan alat seperti timbangan, pisau, telenan, mangkuk, tumbukan, kompor, panci, dan gelas ukur.
2. Persiapan tempat tahap awal untuk persiapan tempat yaitu menentukan target pasar berdasarkan ketertarikan konsumen terhadap produk
Gerubi.  Jika  target  pasar  sudah  di
ketahui  maka  langkah  selanjutnya survey  tempat  yang  akan  di jadikan tempat untuk memasarkan produk  kita.  Tempat  yang  akan menjadi  target  kita  adalah  pasar dan  akan  di  promosikan  di swalayan  kecil  di  sekitar  tempat tinggal.  Disamping  itu  kami  pun melakukan franchise dalam rangka  mengembangkan  produk kami.
3. Persiapan  promosi  produk  Tahap awal  untuk  promosi  produk  yaitu menentukan  strategi  yang  akan  di gunakan  untuk  produk  Gerubi. Promosi pertama melalui
lingkungan  keluarga  dan  kerabat,
promosi  kedua  dengan  membuat brosur  dan  memperkenalkan  di sosial  media  dan  promosi  ketiga dengan  memperkenalkan  produk Gerubi langsung dengan membuka  stand  di  car  free  day atau  di  tempat  tempat  seperti sekolah  sekolah,  serta  melakuan franchise  guna  memperkenalkan produk yang kita jual.

## b. Pelaksanaan Program
Bahan- bahan :
o 150 gram ubi, kukus, haluskan
o 1 butir telur
o 1 batang daun bawang, iris halus
o 3  buah  sosis,  potong  kotak  kecil, tumis
o 50 gram keju cheedar parut
o ½ sdt garam
o ¼ sdt merica bubuk
o ¼ sdt pala bubuk Bahan Pelengkap :
o Saus sambal
o Mayones
o Timun
o Tomat
o Keju slice
c. Cara kerja
1. Campurkan ubi, telur, daun bawang,keju parut, garam, merica, dan  tumisan  sosis  menjadi  satu.
Aduk hingga merata.
2. Tuang  adonan  kedalam  ring  yang sudah  diletakkan  diatas  pan  dan sudah  dioleskan  minyak  dan dipanaskan.
3. Tunggu  sampai  setengah  matang. Angkat ring. Balik. Tunggu sampai matang.
4. Ambil  satu  adonan  yang  sudah matang, tambahkan diatasnya keju slice, tomat dan corat-coret dengan mayones, selada,
mentimun dan saus sambal. Kemudian  tutup  lagi  dengan adonan yang sudah matang.
d. Pengemasan Burger  ubi  ini  dikemas menggunakan  kertas  roti  dan  diberi stiker  atau lebel  dari  gerubi agar  lebih menarik  konsumen  Satu  porsi  Burger ubi  kami  jual  dengan  harga  Rp. 15.000,- .
e. Penjualan Produk  Gerubi  yang  telah selesai melalui proses pengemasan dan sudah  siap  untuk  di  jual.  Apapun metode penjualannya, hal yang terpenting  adalah  mutu  produk  harus baik, harga terjangkau, dan ketersediaan  produk.  Adapun  metode strategi  yang  akan  di  gunakan  adalah dari mulut mengenalkan produk menjunjung  target  pasar  langsung  dan
mengenalkan  langsung  produk  kepada konsumen  maupun  distributor  melalui media  cetak  seperti  pamflet,  banner dan  promosi  ke  media  sosial  seperti facebook, instagram dan lain sebagainya..
f. Evaluasi Apabila  produk  sudah  di pasarkan  selama  satu  bulan  pertama
maka dapat di lihat laba/rugi dari hasil penjualan. Kemudian program ini akan berjalan  selama  tiga  bulan  untuk mengetahui  minat  konsumen  terhadap Gerubi (Burger Ubi).

## REALISASI PROGRAM
Biaya
Jadwal Kegiatan

## KESIMPULAN
Tujuan program
a. Memperkenalkan makanan sehat kepada masyarakat
b. Menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan dikalangan mahasiswa
c. Meningkatkan dan keterampilan mahasiswa dalam berwirausaha sehingga mampu bersaing.

## Urgensi kegiatan kewirausahaan
Cara  pembuatan  sangat  mudah  dan bahan  baku  pembuatan  burger  ini  relatif mudah  didapatkan  serta  harga  yang terjangkau.  Burger  merupakan  salah  satu makanan  favorit  di  kalangan  anak  muda jaman  sekrang,  serta  prospek  pasar  burger ini  sangat  menjanjikan.  Ubi  adalah tanaman  yang  mudah  di  jumpai  di  kota bogor  dengan  penghasilan  sangat  besar. Oleh karena itu, kegiatan PKM kewirausahaan  ini  sangatlah  penting  bagi kami  dalam  berperan  langsung  dalam produksi burger serta pemasarannya sebagai  pelatihan  mahasiswa  di  dunia bisnis.

## Luaran manfaat yang diharapkan
a. Terwujudkan  sebuah  usaha  burger home industri
b. Memberikan
stimulus untuk
menciptakan  lapangan  pekerja  secara mandiri  agar  tercipta  lapangan  kerja berbasis potensial lokal.

## Manfaat program
a. Menumbuhkan  kreativitas  mahasiswa untuk  menciptkan  inovasi  produk terbaru
b. Menambahkan semangat jiwa kewirausahakan dan pengalaman
mahasiswa
c. Memberi peluang
usaha bagi
mahasiswa.

## REFERENSI
Widodo  dan  Antarlina,  1993. tanaman palawija sebagai sumber karbohidrat yang menduduki tempat  ketiga  setelah  jagung  dan ubi kayu
Reifa, 2005. Kandungan mineralnya dalam ubi  jalar  seperti  fosfor,  kalsium, mangan,  zat  besi  dan  serat  yang larut  untuk  menyerap  kelebihan lemak/kolesterol dalam darah .
Setyono  dan  kawan-kawan  1993. dalam makalah Simposim Penelitian Tanaman  Pangan,  nilai  kalori  dan protein  ubi  jalar  memang  lebih rendah daripada nasi namun kandungan mineral dan vitaminnya, terutama vitamin A lebih tinggi.