## KONSENTRASI KULIT BAWANG PUTIH ( Allium sativum ) DAN DAUN JERUK PURUT ( Cistrus hystrix ) TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA BANDENG PRESTO
Concentration Of Garlic ( Allium Sativum ) Peel and Citrus Hystrix Leaves Against The Physicochemical and Organoleptic Properties Of Presto Milkfish
1 Muhammad Azhar Rathamy, 2 Sri Haryati , 3 Endang Bekti
1 Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang
2,3 Staff Pengajar Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang Jl. Soekarno-Hataa Tlogosari Semarang-50196
Azharratomy98@gmail.com

## ABSTRAK
Bandeng  presto  ( Chanos  Chanos  Forks )  disukai  sebagai  makanan  karena  cita rasa yang  gurih,  rasa  daging  kenyal,  dan  mengandung  202.6  kkal  energy,  27.10% protein, 9.98%  lemak,  0.22%  kalsium,  dan  58.93%  kadar  air.  Kulit  bawang  putih  Bandeng  presto ( Chanos  Chanos  Forks )  disukai  sebagai  makanan  karena  cita  rasa  yang  gurih,  rasa  daging kenyal, dan mengandung 202.6 kkal energy, 27.10% protein, 9.98% lemak, 0.22% kalsium, dan 58.93% kadar air. Kulit bawang putih mengandung senyawa anti mikroba. Daun jeruk purut mengandung antioksidan sebagai  anti mikroba dan senyawa bio aktif seperti minyak atsiri,  flavonoid,  saponin,  dll.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh konsentrasi  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  terhadap  sifat  fisiko  kimia  dan organoleptik  pada  bandeng  presto.  Metode  yang  digunakan  RAK  (Rancangan  Acak Kelompok) satu factor yaitu konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut, dengan 4 perlakuan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjut uji BNJ pada taraf 5%.
Key words : Garlic peel, Lime leaves, Milkfish presto.

## ABSTRACT
Milkfish  presto  (Chanos  Chanos  Forsk)  is  preferred    as  a  food  because  of  its savorytaste  ,  chewy  meat  taste  and  contains  202.6  kkal  of  energy,  27.10%  protein,  9.98% fat,  0.22%  calcium,  and  58.93%  water  content.  Garlic  peel  contains  anti-microbial compounds.  Lime  leaves  contain  antioxidants  as  anti-microbial  and  bio  activecompounds such  as  essential  oils,  flavonoids,  saponins,  etc.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of the  concentration  of  the  peel  of  garlic  and  lime  leaves  on  the  physico-chemical  and organoleptic properties on the milkfish of presto. The method used RBD (Randomized Block Design)  one  factor  was  the  concentration  of  the  peel  of  garlic  and  lime  leaves  ,  with  4 treatments  5  replications.  The  data  obtained  were  analyzed  using  analysis  of  variance (ANOVA) and continued with the BNJ test at 5% level.
Key words : Garlic peel, Lime leaves, Milkfish presto.

## PENDAHULUAN
Bandeng  presto  ( Chanos  chanos forks )  merupakan  suatu  produk  olahan  dengan metode pemasakan dengan tekanan tinggi  (presto) yang memiliki  rasa enak, gurih, kaya akan  kandungan  gizi,  protein,  dan  harganya  yang  terjangkau  sehingga  banyak  digemari masyarakat.  Bandeng  merupakan  ikan  yang  memiliki  banyak  duri  sebagai  salah  satu kelemahannya,  sudah  teratasi  dengan  metode  pengolahan  presto  sehingga  dapat dikonsumsi  dengan  durinya  yang  sudah  lunak.  Namun  ada  kelemahan  pada  bandeng presto  yang  lain  yaitu  lama  simpan  pada  suhu  ruang.  Bandeng  presto  dengan  aneka rempah rempah seperti bawang putih, lengkuas, kunyit, jahe, garam, dll mampu bertahan 3 hari dalam penyimpanan suhu ruang, 6 hari dalam kulkas.
Limbah  dianggap  sebagai  sesuatu  yang  tidak  berguna  dan  jika  dibiarkan  terlalu lama akan terdapat banyak penimbunan, pemandangan yang tidak sedap dan juga sebagai sarang  penyakit  (Nisak  dan  Karyaningrum,  2013).  Kulit  bawang  putih  dianggap  limbah oleh masyarakat karena belum diketahui kegunaan, manfaat, ataupun kandungan gizinya.
Kulit  bawang  putih  merupakan  lapisan  luar  dari  umbi  bawang  putih  yang melindunginya  dari  penuaan.  Hal  ini  dibuktikan  banyak  dijumpai  bawang  putih  dengan kulit  belum  dikupas  dapat  bertahan  lebih  lama  selama  penyimpanan  dibanding  bawang putih yang telah dikupas. Hal ini memperlihatkan bahwa kulit bawang putih mempunyai senyawa  aktif  seperti  anti  mikroba  yang  melindungi  umbinya.  Kulit  bawang  putih  kaya akan vitamin A, C, dan E serta antioksidan yang melindungi sel-sel kulit dari kerusakan radikal  bebas.  Sitrus  atau  yang  dikenal  dengan  jeruk  adalah  salah  satu  tanaman  yang mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi  karena  mengandung  vitamin  C  dan  digunakan  sebagai penyedap masakan. Terdapat  senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, flavonoid,  saponin, dan  steroid  dalam  daun  jeruk  (Hebert  dkk.,  2014).  Bahan  aktif  yang  penting  bagi kesehatan yang terdapat dalam daun jeruk adalah vitamin C, flavonoid, karotenoid, limonoid, dan mineral. Flavonoid merupakan bahan antioksidan yang mampu menetralisir oksigen  reaktif  dan  berkontribusi  terhadap  pencegahan  penyakit  kronis  seperti  kanker (Devy, 2010).
Oleh  sebab  itu,  berdasarkan  latar  belakang  diatas,  diduga  dengan  menambahkan konsentrasi  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  yang  mengandung  senyawa  anti mikroba  dapat  menekan  pertumbuhan  bakteri  pada  bandeng  presto.  Hal  yang  menarik peneliti  untuk  melakukan  penelitian  dengan  menggunakan  perbedaan  konsentrasi  kulit bawang putih dan daun jeruk  purut  akan  mempengaruhi  mikro  mikrobiologi  (TPC),  sifat  fisik,  sifat  kimia  dan organoleptic.

## RUMUSAN MASALAH, TUJUAN, IPOTESIS
Apakah  konsentrasi  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  mempengaruhi fisikokimia dan organoleptik bandeng presto yang dihasilkan?
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut terhadap sifat kimia dan organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur) pada bandeng presto.
Diduga  konsentrasi  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  pada  pembuatan bandeng presto berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Pangan, Laboratorium Kimia dan  Biokimia,  Laboratorium  Uji  Inderawi  Fakultas  Teknologi  Pertanian  Universitas Semarang. Penelitian dilakukan selama 3 bulan.

## Alat dan Bahan Penelitian
Bahan  baku  untuk  penelitian  ini  yaitu  bandeng  presto,  kulit  bawang  putih,  daun jeruk  purut,  daun  pisang,  air,  garam,  K 2 SO 4, HgO,  H 2 SO 4 ,  NaOH  40%,  H 2 BO 3, HCl, indikator pp dan aquades.
Alat yang di gunakan pada pembuatan kamaboko adalah pisau, timbangan, baskom, pengaduk, kompor, autoclave, sendok, destilasi, oven, desikator, kondensor, erlenmeyer, labu kjeldahl dan CT3 Brookfield tekstur analyzer.

## RANCANGAN PERCOBAAN
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan sebagai berikut :
P1: Konsentrasi Kulit Bawang Putih 0,5% Dan Daun Jeruk Purut 0,5%.
P2: Konsentrasi Kulit Bawang Putih 1%  Dan Daun Jeruk Purut 1%. P3: Konsentrasi Kulit Bawang Putih 1,5% Dan Daun Jeruk Purut 1,5%. P4: Konsentrasi Kulit Bawang Putih 2% Dan Daun Jeruk Purut 2%.

## Prosedur Penelitian
Bandeng presto dicuci dengan air bersih lalu dibersihkan isi perut dan insang. Ikan bandeng di rendam pada air garam selama 5-10 menit. Kulit bawang putih dan daun jeruk purut di blender kemudian di oleskan secara merata pada ikan bandeng hingga menutupi seluruh  permukaan  ikan  bandeng.  Daun  pisang  dimasukkan  ke  dalam  autoclave  sebagai alas ikan bandeng. Ikan bandeng di presto selama 90 menit dengan suhu 115°C bandeng presto yang sudah matang di di dinginkan dengan suhu ruang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air Hari 1
Berdasarkan  analisa  ragam  menunjukkan    bahwa    perbedaan  konsentrasi  kulit bawang putih dan daun jeruk purut tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air bandeng presto hari 1. Hasil analisa kadar air hari 1 dapat dilihat pada grafik rerata kadar air hari 1  setelah  diuji  lanjut  dengan  BNJ    5%  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata antar perlakuan.

## Gambar 1. Grafik Rerata Kadar Air Hari 1
Penggunaan konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk tidak berpengaruh nyata terhadap  kadar  air  bandeng  presto  pada  hari  ke-1.  Hal  itu  disebabkan  penggunaan bandeng pada semua perlakuan juga memiliki kadar airnya masing-masing, maka dari itu hasil  rerata  tiap  perlakuan  memiliki  variasi  nilai  yang  berbeda-beda.  Penambahan  kulit bawang  dan  daun  kulit  jeruk  berfungsi  sebagai  antioksidan  dan  menciptakan  cita  rasa pada bandeng presto.

## Kadar Air Hari 6
Berdasarkan  analisa  ragam  menunjukkan  bahwa  perbedaan  konsentrasi  kulit bawang putih dan daun jeruk purut tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air bandeng presto hari 6. Kadar air hari 6 mengalami penurunan dibanding pada kadar air hari 1, hal ini  dipengaruhi  suhu  ruang,  lama  penyimpanan  6  hari  dan  lingkungan  penyimpanan. Perhitungan rata-rata kadar air hari 6 bandeng presto dapat dilihat pada Grafik berikut.
Gambar 2. Grafik Rerata Kadar Air Hari 6
64.89a 66.59a 66.32a 68.63a 0 5 10 15 20 P1 P2 P3 P4
Penggunaan konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut tidak berpengaruh nyata  terhadap  kadar  air  bandeng  presto  pada  hari  6.  Hal  itu  disebabkan  penggunaan konsentrasi  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  pada  bandeng  presto  di  semua perlakuan memiliki kadar airnya masing-masing, maka dari itu hasil rerata tiap perlakuan memiliki variasi nilai yang berbeda-beda.

## Tekstur
Berdasarkan analisa ragam menunjukkan bahwa konsentrasi kulit bawang putih dan daun  jeruk  purut  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur  bandeng  presto.  Hal  ini berkaitan dengan
kadar  air  hari  1  maupun  hari  6  yang  ternyata  tidak  berpengaruh  nyata  pada  bandeng presto. Sehingga tekstur juga tidak ada beda nyata di semua perlakuan. Perhitungan rata- rata tekstur bandeng presto dapat dilihat pada Grafik berikut.
Penggunaan konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut dengan perlakuan konsentrasi  yang  berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur  bandeng  presto.  Hal itu  dikarenakan  daun  jeruk  purut  dan  kulit  bawang  putih  hanya  berfungsi  sebagai pembentuk  cita  rasa  pada  bandeng  presto  dan  pada  kadar  air  hari  ke-1  dam  ke-6  tidak mengalami  pengaruh  yang  nyata  maka  dari  itu  pada  tekstur  tidak  mengalami  pengaruh yang berbeda nyata.

## TPC
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  kulit bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  berpengaruh  nyata  (p<0.05)  terhadap  TPC  pada bandeng presto. Setelah diuji lanjut dengan BNJ pada taraf 5% menunjukkan bahwa ada beda  nyata  pada  perlakuan.  Rerata  hasil  analisis  TPC  pada  bandeng  presto  dapat  dilihat pada Grafik berikut.
Gambar 3. Grafik Rerata TPC Bandeng Presto
2.41c 1.5b 0.25a 0.04a 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 P1 P2 P3 P4
Tinggi  rendahnya  TPC  pada  bandeng  presto  dapat  dipengaruhi  oleh  penambahan konsentrasi  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut.  Semakin  banyak  penambahan konsentrasi    kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  maka  TPC  akan  semakin  rendah karena kulit bawang putih dan daun jeruk purut berperan sebagai anti mikroba sehingga mampu menghambat atau membunuh mikroba yang tumbuh seperti, jamur (kapang atau khamir),  bakteri staphyloccusaureus yaitu  bakteri  kontaminan  yang  bersifat  termostabil yang biasanya tumbuh pada produk olahan daging, ikan, dll yang disimpan dalam jangka waktu tertentu.

## Uji Organoleptik Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  faktor  utama  yang  menarik  perhatian  konsumen terhadap bahan makanan. Rasa terbentuk dari perpaduan komposisi bahan makanan yang digunakan dalam bahan makanan. Rasa banyak melibatkan panca indera lidah. Umumnya makanan  tidak  hanya  terdiri  dari  satu  kelompok  rasa  saja,  tetapi  merupakan  gabungan dari  berbagai  rasa  yang  terpadu  sehingga  menimbulkan  rasa  yang  enak.  Rasa  secara umum  dapat  dibedakan  menjadi  empat  yaitu  asin,  asam,  manis  dan  pahit  (Winarno, 2007).
Hasil  uji  organoleptik  yang  dilakukan  oleh  20  mahasiswa  dari  program  studi  S1. Teknologi  Hasil  Pertanian  Universitas  semarang  yang  dianggap  memiliki  kompetensi lebih baik dibandingkan  mahasiswa  biasa.  Berdasarkan  analisa  varian  menunjukkan  bahwa penambahan  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap rasa. Setelah di uji BNJ pada taraf 5 % diperoleh hasil seperti pada tabel 12 serta perhitungan SPSS dapat dilihat pada Grafik berikut.
Gambar 4. Grafik Rerata Uji Organoleptik Rasa
Grafik  menunjukan  persentase  nilai  rerata  skor  kesukaan  rasa  bandeng  presto berkisar antara 1,70%  -  4,40% dengan tidak terasa bawang putih dan daun jeruk  hingga sangat  terasa  bawang  putih  dan  daun  jeruk.  Hasil  skor  rasa  bandeng  presto  tertinggi adalah 4,40% dengan kriteria sangat terasa bawang putih dan daun jeruk yang diperoleh dari perlakuan 4 dengan penambahan kulit bawang putih dan  daun jeruk masing-masing sebanyak  20  gram.  Karena  semakin  banyak  penambahan  kulit  bawang  putih  dan  daun jeruk akan memperkuat cita rasa pada bandeng presto.
1.7a 1.75a 4.05b 4.4b 0 1 2 3 4 5 P1 P2 P3 P4
Daun  jeruk  purut  purut  berkhasiat  stimulant  dan  penyegar.  stimulant,  berbau  khas aromatik,  rasanya  agak  asin  sedangkat  kulit  bawang  memberi  peran  penambah  rasa bawang. Sehingga semakin banya penambahan konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk  purut  maka  cita  rasa  yang  yang  dihasilkan  semakin  enak.  Maka  pada  p4 menghasilkan skor rasa tertinggi.
Kemudian  skor  terendah  diperoleh  dari  perlakuan  1  dengan  rerata  1,70%  yaitu menggunakan konsentrasi kulit bawang 5 gram dan konsentrasi daun jeruk purut 5 gram. Hal  itu  karena  dipengaruhi  oleh  tingkat  kesukaan  tekstur  bandeng  presto,  sehingga  juga mempengaruhi  tingkat  kesukaan  rasa  bandeng  presto.  Semakin  tinggi  tingkat  kesukaan pada rasa maka semakin tinggi juga tingkat kesukaan pada tekstur bandeng presto.

## Uji Organoleptik Aroma
Aroma merupakan suatu hal yang menjadi daya Tarik tersendiri dalam menentukan rasa enak dari suatu produk makanan. Industi pangan menganggap sangat penting untuk melakukan uji terhadap H dengan cepat memberikan produknya disukai atau tidak disukai (Soekarto, 1985).
Aroma  merupakan  ciri  lain  yang  penting  dalam  menilai  tingkat  penerimaan konsumen  terhadap  suatu  produk  pangan.  Aroma  daging  segar  tidak  berbau  busuk  atau masam,  tetapi  berbau  khas  daging  segar.  Bau  daging  dipengaruhi  oleh  jenis  hewan, pakan, umur daging, jenis kelamin, lama waktu dan kondisi penyimpanan. Indera pembau digunakan untuk menilai bau atau aroma suatu produk pangan.

## Gambar 5. Grafik Rerata Uji Organoleptik Aroma
Grafik menunjukan semakin banyak penambahan kulit bawang putih dan daun jeruk purut akan memperkuat aroma dari daun jaruk purut. Dalam hal ini, perlakuan 4 merupakan perlakuan dengan  penambahan  kulit  bawang  putih  dan  daun  jeruk  purut  terbanyak  yaitu  masing- masing  20  gram.  Namun  tidak  menjadi  nilai  tertinggi  dari  kesukaan  kesukaan  terhadap aroma bandeng  presto.  Hal  ini dapat di  sebabkan karena panelis  yang digunakan  adalah semi  professional  dan  sampel  diacak  sehingga  penelis  dapat  menilai  secara  objektif  dan jujur.  Hasilnya,  panelis  lebih  menyukai  aroma  dari  perlakuan  ke  3.  Kulit  bawang  putih dan  daun  jeruk  memiliki  aroma  yang  khas.  Pada  perlakuan  1  dan  perlakuan  2  tidak memiliki  perbedaan  nilai  yang  signifikan.  Hal  itu  dikarenakan  pada  perlakuan  1 menggunakan  konsentrasi  kulit  bawang  putih  5  gram  dan  daun  jeruk  purut  5  gram sedangkan  perlakuan  2  menggunakan  masing-masing  konsentrasi  sebanyak  10  gram. Hasilnya panelis  tidak bau aroma dari daun jeruk purut pada perlakuan 2,  dan agak bau aroma daun jeruk purut pada perlakuan 1.

## Uji Organoleptik Warna
Berdasarkan  analisa  varian  menunjukkan  bahwa  penambahan  kulit  bawang  putih dan daun jeruk putih berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna. Setelah di uji BNJ pada taraf 5 % diperoleh hasil seperti pada Grafik berikut.
Gambar 6. Grafik Rerata Uji Organoleptik Warna
Grafik  diatas  menunjukan  persentase  nilai  rerata  skor  kesukaan  warna  bandeng presto mengalami kenaikan. Kenaikan intensitas kecerahan maupun penurunan intensitas warna  kekuningan  atau  kepucatan  yang  terjadi  pada  bandeng  presto  disebabkan  karena variasi  konsentrasi  kulit  bawang putih dan daun jeruk nipis. kenaikan tingkat kecerahan dan penurunan intensitas warna kekuningan atau kepucatan seiring dengan lamanya masa penyimpanan karena pengaruh dari metabolit  mikroba. Semakin tinggi  penambahan konsentrasi  kulit  bawang dan daun jeruk, maka warna pada bandeng presto semakin disukai panelis.

## Uji Organoleptik Kekenyalan
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  penggunaan  kulit bawang  putih  dan  daun  jeruk  sebagai  antioksidan  dan  antibakeri  pada  bandeng  presto berpengaruh  terhadap  organoleptik  tekstur  kekenyalan  dari  bandeng  presto.  Grafik menunjukkan  ada  perbedaan  nyata  antar  perlakuan.  Adapun  grafik  rerata  tekstur kekenyalan organileptik bandeng presto sebagai berikut.
Gambar 7. Grafik Rerata Uji Organoleptik Kekenyalan

## KESIMPULAN
1. Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  dengan  jumlah  berbeda  memberikan pengaruh  terhadap  jumlah  total  mikroba  (TPC)  dan  sifat  organoleptik  rasa,  aroma, warna, dan kekenyalan ikan bandeng presto. Akan tetapi, tidak memberikan pengaruh pada sifat fisik kekenyalan daging dan kadar air ikan bandeng.
2. Hasil analisis menunjukkan perlakuan terbaik  yaitu P4, dengan parameter yang di  uji adalah  kadar  air  (hari  1)  68,63%,  kadar  air  (hari  6)  16,49%,  tekstur  3413,87  g/f,  tpc 0,04x10 8 CFU/ml  dan  uji  organoleptik  mutu  hedonik  bandeng  presto  terhadap parameter Rasa dengan  skor 4,40 (sangat  terasa  bawang putih dan daun jeruk purut), Aroma dengan skor 3,70 (sangat bau daun jeruk purut), Warna dengan skor 4,55 (putih kekuningan),  Kekenyalan  dengan  skor  3,90  (kenyal).  Perbedaan  konsentrasi  kulit bawang putih dan daun jeruk purut sangat menentukan mutu yang dihasilkan dari ikan bandeng presto dari segi mikro maupun organoleptik. P4 dengan total konsentrasi 4% mampu menghambat pertumbuhan mikroba hari ke 6 dengan penyimpanan suhu ruang dengan  signifikan  yaitu  0,04  (CFU/ml  10 8 )  dibandingkan  dengan  P1  dengan  total konsentrasi  1%  yang  menunjukan  hasil  cukup  tinggi  yaitu  2,40x10 8 CFU/ml.  Pada organoleptik  (rasa,  aroma,  warna,  kekenyalan)  dengan  uji  mutu  hedonik,  panelis menunjukan tingkat kesukaannya di hampir semua parameter pada P4.

## Saran
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disarankan untuk :
1. Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  seharusnya  penambahan  jumlah konsentrasi kulit bawang putih dan daun jeruk purut dapat di tambah lebih banyak agar mampu memaksimalkan umur simpan ikan bandeng presto sampai hari ke 6 sehingga masih  layak  untuk  dikonsumsi.  Karena  pada  P4  dengan  total  konsentrasi  4%  mampu mempertahankan mutu bandeng dengan kondisi layak konsumsi sampai hari ke 4.
2. Lingkungan penyimpanan sangat mempengaruhi mutu dari ikan bandeng presto.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC,  1995.  Official  Methods  of  Analysis  of  The  Association  of  Analytical Chemists, Washington D.C.
Adawyah.  Rabiatul.  2011.  Pengolahan  dan  pengawetan  ikan.  Edisi  Pertama.  PT  Bumi Aksara. Jakarta
Arifudin,    R.    1983.    Bandeng    Duri    lunak    dalam    kumpulan    Hasil    Penelitian Teknologi Pasca panen perikanan. BPTP. Jakarta.
Ankri, S. and D. Mirelman. 1999. Antibicrobial properties of allicin from garlic. microbes and infect. 2:125 - 129.
Astawan, Made, 2006. Mengenal Formalin Dan Bahayanya. Jakarta: Penebar Swadaya. Brady, J. E 1999. Kimia Universitas Asas dan strucktur Binarupa Aksara . Jakarta. Basmal,  Bagus,  Utomo  dan  Taylor.  1997.  Pengaruh  Perebusan,  Penggaraman,
Penyimpanan Terhadap Penurunan Kandungan Lisin Yang Terhadap Dalam Ikan Pindang. J. Penelitian Perikanan Indonesia. 3(2)
Devy,  R.  2010.  Food  Processing  and  impact  on  nutrition.  Scholars  and  Veterinary sciences . 2 (4A): 304-311
Djarijah, R. M. 1995. Ikan Duri Lunak. Kanisius.Yogyakarta.
Hebert,  Subagyo  Yotopranoto,  Hamidah.  2014  Efektivitas  Ekstrak  Daun  Jeruk  Purut (Citrus  hystrix),  Jeruk  Purut  limau  (  citrus  amblycarpo),  dan  jeruk  bali  (  citrus maxima) Terhadap Larva Aedes aegypti. Jurnal Aspirator, Vol. 6,
Koswara,  S.  2011.  Menyuling  dan  menepungkan  minyak  atsiri  daun  jeruk  purut. http://www.ebookpangan.com
Koswara, S. 2010. Menyuling dan Menampungkan Minyak Atsiri Daun jeruk purut dan menempungkan minyak/2013/07 teknologi-panganparameter-Proses-Penyulingan- minyak-atsiri.htmdiakses 2e November 2017
Lingga ME & MM Rustama. 2005. Uji Aktivitas Antibakteri dari Ekstrak Air dan Etanol Bawang  Putih  (Allium  sativum  L.)  terhadap  Bakteri  Gram  Negatif  dan  Gram Positif yang Diisolasi dari Udang Dogol
(Metapenaeus monoceros), Udang Lobster (Panulirus sp), dan Udang Rebon (Mysis dan Acetes). Jurnal Biotika 5 (2).
Muchtadi.  1989.  Evaluasi  Nilai  Gizi  Pangan.  Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan Jenderal Pendidikan PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Maidment,  D.  C.  J,.  Z.  Dembny  and  D.I  Watts.  2001.  The  anti-bacterial  activity  of  12 Alliums against Escherichia coll. Nutrit. And Food Sci.31(5) :238241 Nisak,  A.  K.,  Karyaningkrum,  A,  E.,  2013  Pengaruh  Perbandingan  Jenis  Lem  terhadap
Hasil  Jadi  Bros  dari  Limbah  Kulit  Bawang  Putih,  ejournal  Unesa.  Volume  02 Nomer 01, edisi Yudisium Periode Februari , 2530
Ostergaard,  A.,  Ben  Embarek,  P.K.,  Yamprayoon,  J.,WedelNeer  Gaard,  C.,  Huss  H.H.,
Gram,  L.  1998.  “Fermentation  and  Spoilage  of  Som-fak  ,  a  Thai  Low  Salt  Fish Product.” Trop. Science. 38: 105-112.
Pratiwi. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga.