## ANALISIS NILAI TAMBAH PETERNAK DAN PEJAGAL ATAS BIAYA YANG DICIPTAKAN PADA PEMASARAN SAPI POTONG DI KECAMATAN LOLONG GUBA
Adolf B. Heatubun 1* , Marcus Veerman 2 , Michel J. Matatula 2
1) Universitas Kristen Indonesia Jl. Mayjen Sutoyo, Jakarta Timur, DKI Jakarta 13630
2) Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir.M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233 * Email: adolf.heatubun@uki.ac.id

## ABSTRAK
Konsep nilai tambah dalam bidang pertanian memiliki peran penting dalam pengembangan, baik produksi, konsumsi, maupun  perdagangan.  Produsen,  konsumen,  dan  pelaku  pasar  memanfaatkan  konsep  tersebut  untuk  menciptakan produktivitas  di  lingkungan  masing-masing.  Penelitian  ini  bertujuan  menganalisis  nilai  tambah  produk  yang diciptakan  oleh  peternak  sapi  potong  dan  pejagal/pemotong  sapi  di  Kecamatan  Lolong  Guba,  Kabupaten  Buru. Penelitian menggunakan metode survey, sampel dipilih secara purposive sampling untuk kecamatan, peternak, dan pejagal. Penelitian berlangsung bulan April hingga Mei 2020. Analisis menggunakan teknik identifikasi, pengukuran dan rasio. Hasil penelitian menunjukkan kegiatan bernilai tambah peternak mencakup menggembalakan ternak dan menggemukan  sapi.  Untuk  pejagal  mencakup  membeli  dan  memotong  sapi  serta  menjual  daging.  Biaya  peternak mencakup  pemberian  hijauan,  pemeliharaan  dan  penggembalaan  ternak.  Biaya  pejagal  mencakup  pembelian  sapi, transportasi,  retribusi  dan  pemotongan  (RPH).  Nilai  tambah  peternak  sapi  lebih  tinggi  dan  meningkat  dibanding pejagal.  Produktivitas  menciptakan  nilai  tambah  dari  peternak  sapi  lebih  tinggi  dibanding  pejagal.  Peternak  lebih unggul dalam pemeliharaan ternak, sedangkan pejagal lebih unggul dalam frekuensi waktu pemotongan.
Kata kunci: Identifikasi, kegiatan bernilai tambah, reward, value added, ternak sapi

## ANALYSIS OF VALUE ADDED OF FARMER AND SLAUGTERERS ABOVE THE COST CREATED IN THE MARKETING OF BEEF CATTLE IN LOLONG GUBA DISTRICT

## ABSTRACT
The concept of added value in agriculture has an important role in development, both production, consumption and trade.  Producers,  consumers,  and  market  players  take  advantage  of  this  concept  to  create  productivity  in  their respective environments. This study aims to analyze the added value of the products created by beef cattle breeders and  cattle  slaughterers  in  Lolong  Guba  District,  Buru  Regency.  The  study  used  a  survey  method,  the  sample  was selected by purposive sampling for the districts, breeders and slaughterers. The study was conducted from April to May 2020. The analysis used identification, measurement and ratio techniques. The results showed that value-added activities of breeders included herding and fattening  cattles. For the slaughterers includes buying and slaughtering cattles and selling meat. The cost of the breeders includes providing forage, caring for and grazing the livestock. The cost of slaughtering includes the purchase, transportation, retribution and slaughter of cattles at arbatoir. The added value at cattle breeders is higher in comparison to slaughterers. Productivity creates added value  at cattle breeders higher than slaughterers. Breeders are superior in raising livestock, while  slaughterers are superior in frequency of slaughtering time.
Key words: Identification, value added activities, reward, value added, cattle

## PENDAHULUAN
Setiap pelaku ekonomi dalam berbagai kegiatan baik  level  produksi  maupun  pemasaran  output mengharapkan nilai balas jasa yang layak dari seluruh
pengorbanan  yang  telah  dicurahkan  pada  kegiatan usahanya. Balas jasa memiliki arti sebagai penghargaan yang  diberikan  kepada  para  pekerja  yang  telah memberikan  jerih  payahnya  dalam  bekerja  dan menciptakan  produksi  (Satka,  2019).  Balas  jasa  atau
reward ini sendiri dianggap sebagai faktor kunci untuk meningkatkan  kinerja  pekerja  sehingga  tercipta produktivitas  yang  tinggi  (Qureshi et  al. ,  2010). Umumnya  dari  sudut  pandang  organisasi  atau perusahaan,  indikator  yang  dipakai  sebagai  petunjuk balas  jasa  adalah  laba  atau  keuntungan  usaha.  Namun dalam arah menciptakan produktivitas secara luas, tidak cukup  hanya  besaran  laba  yang  dijadikan  ukuran, melainkan  laba  harus  diperbandingkan  dengan  biaya yang  dikeluarkan.  Makin  tinggi  nilai  atau  angka perbandingan  tersebut,  makin  besar  balas  jasa  yang diterima pelaku ekonomi.
Laba atau profit diartikan sebagai selisih antara total  penerimaan  dan  total  biaya  (Salvatore,  2005  ; Aschea et  al., 2007  ;  Prasetyo et  al .,  2012).  Dalam menilai  ukuran  laba,  tidak  saja  digunakan  pengukuran akuntansi  tetapi  dapat  dianalisis  sebagai  indikator dinamis untuk mengukur berbagai efek dan dampak ke depan.  Puspitaningtyas et  al. (2018)  menyatakan  laba berfungsi  sebagai  indikator  yang  menunjukkan perusahaan  berhasil  atau  tidak  dalam  aktivitasnya. Artinya, besaran laba akan mewakili realitas perubahan ekonomi  perusahaan.  Karena  itu  laba  dipakai  sebagai alat yang mencerminkan upaya perusahaan meningkatkan kemampuan ekonomi dan manfaat yang dapat  disumbangkan  bagi  masyarakat  luas.  Dalam  hal ini  laba  dijadikan  instrumen  informasi  ekonomi  yang memberikan value added bagi penggunanya. Pengertian nilai  tambah  ekonomis  didefinisikan  sebagai  selisih antara  keuntungan  dari  operasi  bersih  perusahaan  dan biaya  modal  membangun  usaha  (Al-Awawdeh  &  Al- Sakini,  2018).  Juga  Hall  (2013),  menyatakan  bahwa nilai  tambah  ekonomi  mengukur  nilai  uang  dari pengembalian  perusahaan  melebihi  biaya  peluangnya. Ini  menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  merupakan  nilai yang  layak  diterima  perusahaan  di  atas  biaya  yang dikeluarkan.
Di bidang pertanian, nilai tambah ( value added ) diartikan  sebagai  perubahan  dalam  keadaan  fisik  atau bentuk  produksi  dengan  menerapkan  metode  produksi atau  proses  penanganan  untuk  meningkatkan  nilai produk akhir yang berguna dan dihargai oleh konsumen (Amanor-Boadu, 2003). Sesuai definisi ini maka perlu diberikan  penghargaan  kepada  para  pelaku  yang melakukan  kegiatan  untuk  meningkatkan  nilai  tambah tersebut.  Imbalan  atau  penghargaan  kepada  aktivitas yang  memberikan  nilai  tambah  diantaranya  dapat berupa harga yang lebih tinggi.
Pemeliharaan  dan  pemasaran  sapi  potong  di Kecamatan  Lolong  Guba  Kabupaten  Buru  melibatkan para  peternak  sapi  di  lokasi  desa  dan  para pejagal/pemotong  hewan  sapi  untuk  dijual  ke  pasar  di kota kecamatan. Aktivitas peternak sapi pada dasarnya adalah  memelihara  dan  menggemukkan  sapi  untuk tujuan  dijual.  Sedangkan  pejagal  melakukan  aktivitas membeli sapi di lokasi peternak kemudian
membawanya  ke  kota  kecamatan  untuk  dipotong  dan dijual ke konsumen.
Tipe  kegiatan  ini  baik  di  tingkat  peternak maupun di tingkat pejagal, keduanya menciptakan nilai tambah  bagi  produk  yang  ditangani.  Peternak  dalam keseharian  kegiatannya  tidak  menyadari  bahwa kegiatan  yang  dilakukannya  sesungguhnya  telah membuat  penambahan  nilai  bagi  produknya  sehingga dapat  dikonsumsi  konsumen  dengan  lebih  baik  di kemudian  hari.  Begitu  juga  pejagal,  meskipun  untuk tujuan  memperoleh  keuntungan,  namun  tidak  disadari telah menciptakan nilai tambah yang dapat disumbangkan  kepada  konsumen  akhir.  Bagaimana kedua  pelaku  menciptakan  nilai  tambah  bagi  produk sapi  potong  dan  daging,  dan  siapa  pelaku  yang menciptakan  nilai  tambah  yang  lebih  besar,  dapat dianalisisi dalam penelitian ini.
Penelitian  ini  bertujuan  menganalisis  nilai tambah yang diciptakan atas produk di tingkat peternak sapi potong dan di tingkat pejagal/pemotong sapi pada kecamatan.  Analisis  ini  bermanfaat  untuk  melihat seberapa  besar  distribusi  nilai  tambah  untuk  masing- masing  pelaku,  dan  memberikan  informasi  umum tentang keadaan pemasaran  sapi potong di Kecamatan Lolong Guba Kabupaten Buru Provinsi Maluku.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  metode  survey dengan  mengambil  sampel  peternak  sapi  potong  dan pejagal/pemotong  sapi  di  Kecamatan  Lolong  Guba Kabupaten  Buru.  Penelitian  berlangsung  dari  bulan April  hingga  Mei  2020.  Kabupaten  Buru  memiliki  10 kecamatan  sehingga  pengambilan  satu  kecamatan (Lolong  Guba)  sebagai  sampel  merupakan  10  % keterwakilan  dari  kecamatan  yang  ada.  Pemilihan Kecamatan  Lolong  Guba  dilakukan  secara purposive sampling ,  yakni  Kecamatan  Lolong  Guba  merupakan kecamatan  dengan  populasi  sapi  terbanyak  kedua (3.847 ekor) setelah Kecamatan Waelata (5.471 ekor). Juga  Kecamatan  Lolong  Guba  merupakan  kecamatan dengan pemotongan sapi terbanyak ketiga yaitu sebesar 365 ekor pada tahun 2018 (BPS Kabupaten Buru, 2019).
Peternak  sapi  potong  yang  diambil  sebagai sampel dalam penelitian ini sebanyak 10 peternak  dan diambil  dengan  metode purposive  sampling. Artinya peternak  yang  dipilih  adalah  peternak  yang  sering menjual  ternaknya  dalam  waktu  sekarang.  Umumnya peternak  yang  menjual  sapi  potong  adalah  peternak yang memiliki ternak berumur kurang lebih tiga tahun dan  siap  untuk  dijual.  Karena  penelitian  ini  ingin mengetahui  keadaan  pemasaran  sapi  potong  maka pemilihan  sampel  peternak  yang  benar-benar  menjual ternaknya merupakan penentuan yang tepat sasaran.
Kecamatan Lolong Guba  memiliki 10 desa dan 24  dusun,  dan  tidak  tersedia  data  jumlah  peternak
keseluruhan. Di sisi lain perilaku dan informasi tentang penjualan sapi potong yang dilakukan para peternak di kecamatan  ini  umumnya  homogen.  Karena  itu pengambilan  peternak  sampel  dalam  jumlah  kecil  pun (10  peternak)  sudah  cukup  untuk  mewakili  seluruh populasi peternak di kecamatan ini.
Pengambilan  sampel  pejagal/pemotong  sapi sebanyak  dua  orang.  Penentuan  sampel  pejagal dilakukan  secara purposive  sampling ,  yakni  pejagal adalah pelaku pembeli sapi langsung ke tempat peternak sapi  di  lokasi  desa-desa  di  Kecamatan  Lolong  Guba. Informasi  bahwa  kedua  pejagal  sampel  adalah  pelaku pemotong sapi potong dan pembeli langsung ke lokasi peternak,  diperoleh  dari  dari  tenaga  PPL  setempat. Umumnya  kedua  Pejagal  ini  secara  rutin  melakukan pembelian dan pemotongan sapi di Kecamatan Lolong Guba  dan  menjual  daging  sapi  dan  hasil  ikutannya  di pasar kecamatan bersangkutan. Kondisi  yang dihadapi kedua pejagal secara umum sama, baik informasi harga beli  sapi  hidup  maupun  harga  jual  daging  di  pasar setempat.
Sesuai  kondisi  pembelian  sapi  potong  dan penjualan  daging  sapi  hanya  di  pasar  kecamatan setempat (Lolong Guba) maka analisis dalam penelitian ini  diarahkan  pada value  added (nilai  tambah)  yang diciptakan  baik  untuk  peternak  maupun  pejagal berdasarkan  struktur  biaya  masing-masing.  Analisis juga  dikembangkan  untuk  menge-tahui  proporsi  nilai tambah di atas komponen biaya yang terjadi.
Data  yang  dikumpulkan  dan  dianalisis  adalah data  primer  yang  diperoleh  melalui  hasil  wawancara dari kedua kelompok sampel dengan menggunakan alat bantu kuesioner. Metode  analisis  yang  digunakan adalah  teknik  identifikasi  dan  pengukuran  biaya, kegiatan bernilai tambah dan nilai tambah, analisis rasio dan  analisis  perban-dingan.  Teknik  identifikasi  dan pengukuran  adalah  cara  mendefinisikan  kegiatan bernilai tambah, biaya yang dibangun, dan nilai tambah yang  tercipta.  Penilaian  masing-masing  komponen sesuai dengan keadaan setempat. Variabel yang diukur mencakup :
CPtr =   Total biaya peternak (mencakup biaya makanan dan TK) (Rp)
CPjl     =    Total biaya pejagal (mencakup biaya pembelian sapi, transportasi, retribusi dan RPH) (Rp)
Rwrd =  Nilai penghargaan ( reward ) terha- dap kegiatan benilai tambah peternak maupun pejagal (Rp) VA = Value added (nilai tambah) yang diterima peternak dan pejagal di atas biaya pengorbanannya (Rp) VA%   = Value added (nilai tambah) peternak dan pejagal dalam persen di atas reward yang diterima oleh masing-masing pelaku (%)
VA/C   =   Rasio value added peternak dan pejagal di atas biaya kegiatan bernilai tambah masing-masing pelaku (%).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Peternak Sapi dan Pejagal
Peternak sapi potong di Kecamatan Lolong Guba umumnya  memelihara  sapi  dalam  skala  kecil  dan menjadikan  ternak  sapi  sebagai  tabungan  di  mana sewaktu-waktu dapat dijual untuk memenuhi kebutuhan keluarga. Ukuran pemeliharaan yang kecil menyebabkan  saat  menjual  sapi  biasanya  peternak hanya  menjual  sebanyak  satu  ekor,  dan  atau  dapat menjual  sapi  sebanyak  dua  kali  dalam  setahun. Kalaupun ada peternak yang menjual sapi lebih dari dua kali setahun (atau lebih dari 2 ekor) hanyalah sebagian kecil  dari  peternak  yang  relatif  memiliki  jumlah  sapi lebih banyak dibanding peternak lainnya.
Peternak  biasanya  menjual  sapi  dalam  bentuk hidup (ekor) di mana didatangi oleh pembeli (pejagal) dari kota kecamatan. Penjualan sapi di lokasi peternak lebih  memudahkan  peternak  dan  tidak  memerlukan biaya.  Peternak  hanya  menunggu  jika  para  pejagal datang untuk membeli.
Peternak  memelihara  sapi  dengan  penggunaan input  yang  relatif  murah.  Rumput  makanan  ternak diperoleh  dari  lokasi  peternak  sendiri  tanpa  dibeli sedangkan  tenaga  kerja  berasal  dari  dalam  keluarga. Karena  itu  penilaian  atas  biaya  pemeliharaan  sapi dilakukan  dengan  mengestimasi  nilai-nilai  input tersebut sesuai keadaan setempat.
Di lain pihak pembeli sapi (pejagal) adalah para pelaku  usaha  individu  pemotongan  sapi  di  kota kecamatan  yang  kegiatannya  adalah  membeli  sapi langsung  ke  lokasi  peternak,  kemudian  membawa  ke kota kecamatan dan memotong sendiri sapi pembeliannya dan menjualnya ke konsumen akhir.
Kegiatan  pembelian  sapi  ke  peternak  oleh pejagal umumnya dilakukan setiap minggu, dan sesuai dengan  keadaan  permintaan  daging  sapi  di  pasar kecamatan. Dalam keadaan permintaan konsumen yang meningkat, pejagal dapat saja membeli sapi ke peternak dengan frekuensi yang lebih cepat.

## Perincian Biaya Peternak Sapi Potong dan Pejagal
Biaya produksi merupakan salah satu komponen utama dalam menilai keberhasilan suatu operasi usaha. Biaya  memiliki  arti  penting  sebagai  pembangun  atau penggerak  usaha.  Dari  awal,  sebuah  usaha  didirikan dengan  menggunakan  berbagai  komponen  bahan  dan alat  bangunan  sebagai  pembentuk  usaha  tersebut. Komponen  bahan  dan  alat  yang  diperlukan  pada dasarnya  membutuhkan  biaya  untuk  pengadaannya,
Heatubun dkk. 2020: Analisis Nilai Tambah Peternak dan Penjagal Atas Biaya....
bahkan dalam unit usaha tertentu selain bahan dan alat, juga diperlukan uang tunai sebagai modal utama.
Ketika mengukur keberhasilan sebuah usaha dari sisi  penciptaan  nilai  tambah  ( value  added )  maka penilaian  yang  dilakukan  perlu  berlandaskan  pada kegiatan  apa  yang  mencerminkan  penciptaan  nilai tambah tersebut terjadi dan bukan pada kegiatan usaha secara  keseluruhan  (semua  aspek).  Hal  ini  disebabkan karena tidak semua kegiatan dalam usaha yang memiliki konsekuensi  biaya,  tidak  langsung  diarahkan  untuk menciptakan nilai tambah bagi sebuah produk. Dengan demikian  dalam  mengidentifikasi  biaya  dalam  usaha peternakan  sapi  potong  untuk  tujuan  penciptaan  nilai tambah,  hanya  diarahkan  pada  kegiatan  yang  benar- benar untuk menciptakan peningkatan nilai bagi produk yang dihasilkan. Hal ini sesuai dengan Amanor-Boadu (2003)  yang  menyatakan  bahwa  kegiatan  yang dievaluasi  untuk  peningkatan  nilai  tambah  adalah kegiatan yang berkontribusi memberikan nilai tersebut.
Juga,  biaya  yang  dihitung  disini  adalah  biaya  dari sumberdaya  yang  digunakan  dalam  produksi  produk tersebut.
Berdasarkan  konsep  nilai  tambah,  estimasi biaya untuk peternak sapi potong di Kecamatan Lolong Guba  Kabupaten  Buru  dapat  dilihat  pada  Tabel  1. Peternak  sapi  dalam  tujuan  ingin  memasarkan ternaknya  bila  sudah  dewasa  (sekitar  2,5  –  3  tahun), memulai  pemeliharaan  dengan  asumsi  mereka  telah memiliki  bibit  (anak  sapi)  yang  berasal  dari pemeliharaan induk yang telah ada sebelumnya. Karena itu  anak  sapi  yang  saat  ini  dipelihara  untuk  tujuan dipasarkan diawali dengan pemeliharaan dan pemberian makanan ternak (hijauan). Pemeliharaan terkait dengan penggembalaan  dan  penanganan  ternak  secara  baik sehingga  memungkinkan  ternak  bertumbuh  dan bertambah  bobot  badannya.  Hal  ini  terkait  dengan penggunaan  tenaga  kerja  di  mana  peternak  sendiri sebagai tenaga kerja keluarga.
Tabel 1.  Perincian Biaya Pemeliharaan Peternak untuk Satu Ekor Sapi
Tahun Umur Sapi (tahun) Estimasi Biaya per Hari (Rp) Total Biaya per Tahun (Rp) Makanan Tenaga Kerja Jumlah Pertama 1 1.000 2.000 3.000 1.080.000 Kedua 2 2.000 2.000 4.000 1.440.000 Ketiga 3 3.000 2.000 5.000 1.800.000
Sumber : data lapangan, diolah.
Pemberian makanan untuk ternak sapi di lokasi peternak  umumnya  tersedia  secara  alami  dan  bebas dikonsumsi ternak berupa hijauan yang tidak dibeli atau tidak memerlukan biaya untuk pengadaannya. Meskipun tidak mengeluarkan biaya, baik untuk tenaga kerja keluarga (peternak) maupun biaya hijauan, secara ekonomi  perhitungan  biaya  secara  implisit  perlu dilakukan  sehingga  nilai  yang  diterima  sebagai  hasil akhir bermakna ekonomis.
Pengukuran  biaya  implisit  pada  peternak  sapi mencakup makanan/hijauan dan tenaga kerja peternak. Pada  saat  ternak  sapi  berumur  hingga  satu  tahun, estimasi biaya makanan dipatok sebesar Rp. 1.000,- per hari  dan  biaya  tenaga  kerja  diestimasi  sebesar  Rp. 2.000,- per hari. Baik estimasi biaya makanan maupun tenaga kerja per hari diakumulasi sebagai nilai kesatuan dari kegiatan peternak pada pagi hari mengantar sapi ke padang  dan  mengikatnya,  dan  pada  sore  hari  peternak mengantar  kembali  ke  lokasi  rumahnya.  Waktu  selain mengantar  ke  padang  dan  mengembalikan  ternak digunakan peternak untuk bekerja di kebun. Karena itu estimasi  biaya  untuk  aktivitas  peternak  ini  dinilai relevan sebesar Rp. 3.000,- per hari.
Ketika sapi berumur hingga dua tahun, estimasi biaya  berubah  di  mana  biaya  makanan  meningkat
menjadi Rp. 2.000,- sedangkan biaya tenaga kerja tetap. Peningkatan biaya makanan disesuaikan dengan kondisi pertumbuhan  sapi  yang  makin  besar  dan  berat  badan yang  meningkat  yang  mana  konsumsi  hijauan  makin bertambah.  Total  biaya  melayani  ternak  naik  menjadi Rp. 4.000,-, begitu juga ketika umur sapi bertambah dari 2  menjadi  3  tahun  di  mana  tiba  waktunya  sapi  akan dijual.  Estimasi  biaya  makanan  naik  menjadi  Rp. 3.000,-  dan  biaya  tenaga  kerja  tetap,  sehingga  total biaya melayani ternak per hari mencapai Rp. 5.000.-.
Estimasi  biaya  peternak  di  atas  cukup  rendah sesuai kondisi peternak dan dianggap relevan mewakili pengeluaran  biaya  bagi  peternak  sapi  di  Kecamatan Lolong  Guba  Kabupaten  Buru.  Bila  dihitung pengeluaran  biaya  selama  3  tahun  pemeliharaan  sapi maka hasilnya seperti tertera pada Tabel 1 di atas.
Estimasi  biaya  khusus  bagi  pejagal/  pemotong sapi  di  Kecamatan  Lolong  Guba  dilakukan  mengikuti kondisi  riil  di  lapangan.  Pejagal/pemotong  sapi melakukan  pembelian  dan  pemotongan  sapi  secara periodik  pada  setiap  minggu.  Jumlah  sapi  yang  dibeli dan  dipotong  untuk  dijual  sebanyak  satu  ekor  per minggu dan operasi ini berulang setiap minggu selama setahun.  Biaya  yang  dikeluarkan  pejagal  untuk membuat  nilai  tambah  bagi  konsumen  di  pasar
Kecamatan  Lolong  Guba  mulai  dari  membeli  sapi hingga  ke  pasar  daging  mencakup  tipe  biaya-biaya antara  lain  membeli  sapi  dari  peternak,  transportasi,
membayar  retribusi  bagi  pemerintah  setempat,  dan biaya  pemotongan  (RPH).  Besaran  komponen  biaya tersebut dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Perincian Biaya Pembelian dan Pemotongan Sapi oleh Pejagal untuk Satu Ekor Sapi
Periode Sapi (ekor) Biaya Pembelian dan Pemotongan (Ribu Rp) Total Biaya (Ribu Rp) Sapi Transportasi Retribusi danRPH 1 Minggu 1 5.145 100 60 5.305 1 Bulan 4 20.580 400 240 21.220 1 Tahun 52 267.540 5.200 3.120 275.860
Sumber : data lapangan, diolah.
Sesuai  data  di  atas,  proporsi  komponen  biaya yang paling besar dalam menciptakan nilai tambah bagi daging sapi adalah biaya pembelian sapi dari peternak. Sedangkan  komponen  biaya  lainnya  sangat  kecil. Karena  itu  hal  ini  mempermudah  pejagal  dalam menaksir besaran keuntungan yang dapat diperolehnya dalam  satu  kali  kegiatan  pembelian  dan  pemotongan sapi.
Jika  kegiatan  ini  dilakukan  pejagal  sepanjang tahun  maka  membutuhkan  biaya  yang  cukup  besar namun  dapat  juga  dengan  tepat  dihitung  besaran keuntungan  yang  diperoleh.  Tentu  saja  besaran penghargaan yang layak diberikan kepada pejagal akan memberikan  motivasi  untuk  melakukan  kegiatannya secara  rutin.  Widarti et  al. (2018)  menyatakan  bahwa laba  yang  dilaporkan  akan  memberikan  motivasi manajerial bagi pelaku usaha untuk meningkatkan laba di masa depan.

## Kegiatan Bernilai Tambah untuk Peternak Sapi dan Pejagal / Pemotong Sapi
Sebagaimana  dijelaskan  sebelumnya  bahwa tidak semua  kegiatan dalam  suatu operasi usaha dapat menciptakan  pertambahan  nilai  bagi  suatu  produk.
Terdapat  kegiatan  tertentu  yang  dikhususkan  untuk menciptakan tambahan nilai bagi sebuah produk. Dalam kegiatan  pemeliharaan  ternak  sapi  oleh  peternak, peternak  tidak  tahu  atau  belum  menyadari  bahwa kegiatannya  untuk  melayani  sapi  makan  dan  minum setiap hari, dan merawat agar ternaknya tumbuh dengan baik, tidak sakit, dan bertambah bobot badannya adalah kegiatan  yang  menciptakan  nilai  tambah  untuk produknya  (sapi).  Kegiatan  bernilai  tambah  yang dilakukan peternak dan besaran estimasi biayanya dapat dilihat pada Tabel 3. Sedangkan biaya secara rinci dapat dilihat pada Tabel 1 di atas.
Sebagaimana  contoh  yang  dikemukakan  oleh Amanor-Boadu (2003) yang menjelaskan konsep “nilai tambah”  untuk  aplikasi  di  bidang  pertanian,  bahwa seorang produsen sapi yang menjadi pemasok utama ke pabrik  pemotongan  memutuskan  untuk  menyortir  sapi pengirimannya  agar  deviasi  standar  bobot  badan  dan ukuran  setiap  kelompok  sapi  diminimalkan.  Dengan penyortiran  ini  maka  akan  meningkatkan  efisiensi pemotongan  di  pabrik,  dan  prosesor  bersedia memberikan  penghargaan  sebesar  tambahan  $  1  per ekor  kepada  produsen  sapi.  Jika  biaya  penyortiran  per ekor  sebesar  $  0,5  maka  profit  produsen  sapi  telah meningkat $ 0,5 per ekor.
. Tabel 3.  Identifikasi Kegiatan Niai Tambah Peternak Sapi di Kecamatan Lolong Guba, Kabupaten Buru
Tahun Umur Sapi (th) Kegiatan Bernilai Tambah Biaya (Cptr) (Rp) Pertama 1 Menggembalakan ternak 1.080.000 Kedua 2 Menggembalakan ternak 1.440.000 Ketiga 3 Menggembalakan dan Menggemukan sapi 1.800.000
Sumber : data lapangan, diolah.
Kegiatan  bernilai  tambah  yang  telah  dilakukan peternak dengan memelihara dan memberi makan sapi setiap hari telah memberikan nilai yang meningkat bagi sapi jika nanti sapi dijual pada umur 1 tahun, 2 tahun, dan  atau  3  tahun.  Kegiatan  menciptakan  nilai  tambah pada  ternak  saat  sapi  berumur  1  tahun  dan  2  tahun
adalah hanya memelihara dan memberi makanan, tetapi pada  tahun  ke-3  kegiatan  bernilai  tambah  diperluas dengan kegiatan penggemukan. Kegiatan penggemukan menjadi  fokus  peternak  di  tahun  ketiga  karena  sudah mendekati waktu penjualan sapi.
Kegiatan  menciptakan  nilai  tambah  pada pejagal/pemotong  sapi  mencakup  membeli  sapi  dari petani  di  desa,  membawanya  ke  kota  kecamatan, memotong  sapi  dan  kemudian  menjualnya  dalam bentuk kilogram daging, tulang, dan jeroan. Identifikasi kegiatan bernilai tambah bagi pejagal dapat dilihat pada Tabel 4.
Kegiatan  membeli  sapi  dari  peternak  dan memindahkannya  ke  lokasi  kota  kecamatan  adalah sebuah kegiatan distribusi yang mengubah nilai tambah ternak sapi di tingkat petani menuju nilai tambah yang baru  di  tingkat  kota  kecamatan.  Begitu  juga  kegiatan
pejagal  memotong  ternak  sapi  yang  dibeli  (ekor)  dan menjual dalam bentuk kilogram daging adalah kegiatan menciptakan  nilai  tambah  yaitu  mengubah  bentuk produk  dari  per  ekor  sapi  menjadi  per  kilogram  yang dapat  dibeli  oleh  konsumen  sesuai  kebutuhannya. Kegiatan  ini  memiliki  muatan  penggunaan  teknologi sehingga  produk  memiliki  nilai  yang  meningkat  dari ekor  sapi  menjadi  bagian-bagian  daging,  tulang  dan jeroan yang dapat dikonsumsi secara terpisah. Dengan demikian  kegiatan  yang  menggunakan  teknologi pemrosesan ( processing technology ) ini layak dihargai atau mendapat reward yang sesuai.
Tabel 4.  Identifikasi Kegiatan Niai Tambah Pejagal Sapi di Kecamatan Lolong Guba, Kabupaten Buru
Periode Sapi (ekor) Kegiatan Bernilai Tambah Biaya (Cpjl) (Rp) 1 Minggu 1 Membeli sapi/menjual daging 5.340.000 1 Bulan 4 Membeli sapi/menjual daging 21.360.000 1 Tahun 52 Membeli sapi/menjual daging 277.680.000
Sumber: data lapangan, diolah.
Identifikasi  kegiatan  bernilai  tambah  yang diciptakan pejagal ini sejalan dengan Lu & Dudensing (2015)  yang  menyatakan  bahwa  faktor  seperti  lokasi produksi  dan  teknologi  merupakan  komponen  penting yang dapat  memberikan peluang  bagi terciptanya  nilai tambah  produk.  Misalnya,  jika  produk  yang  semula berada  pada  lokasi  tertentu  dan  memiiki  nilai  rendah, sekarang  telah  berpindah  ke  lokasi  yang  baru  dan memberikan nilai yang lebih tinggi, akan dihargai oleh pengguna  dengan  nilai  yang  layak.  Juga  dengan teknologi  prosesing  telah  mengubah  seekor  sapi menjadi  bagian-bagian  daging,  tulang  dan  jeroan, menyumbangkan  nilai  tambah  bagi  produk.  Semua kegiatan ini menyediakan kenyamanan dalam konsumsi kepada konsumen.
Reward,  Value  Added dan  Perbandingan Value Added di  atas  Biaya  Kegiatan  Bernilai  Tambah Peternak Sapi dan Pejagal / Pemotong Sapi
Adalah  hal  yang  unik  bagi  peternak  yaitu memelihara  sapi  hingga  berumur  tiga  tahun  baru menjualnya secara cash . Pada umumnya orang menilai bahwa sapi yang dipelihara peternak baru memperoleh nilai  setelah  dijual  (sapi  berumur  sekitar  3  tahun). Selama  masih  dalam  tahap  pemeliharaan  yaitu  umur sapi dari 1 hingga 2 tahun atau lebih, ternak sapi hanya dinilai  atau  diperhitungkan  sebagai  tabungan  (nilai implisit).  Bilamana  sapi  sudah  berumur  3  tahun  dan dijual, barulah nilai yang benar-benar riil dan dianggap berharga  adalah  harga  yang  dikenakan  pada  sapi tersebut,  dan  nilai  perhitungan  sapi  sebagai  tabungan
diabaikan  begitu  saja.  Hal  ini  tidak  memiliki  landasan yang  kuat  dalam  mengukur  dan  memberikan penghargaan yang layak bagi peternak. Bilamana pada saat menjual ternak sapi yang telah dipelihara selama 3 tahun  dan  harganya  kebetulan  rendah  karena  suatu sebab,  maka  mungkin  dianggap  bahwa  peternak  tetap memperoleh keuntungan dari harga penjualan tersebut. Hal  ini  dapat  menyesatkan  karena  mungkin  saja peternak  memperoleh  kerugian  dari  harga  jual  yang rendah. Padahal peternak telah memberikan pengorbanan  selama  3  tahun  untuk  ternaknya  dan memiliki  nilai  tambah  yang  tidak  diperhitungkan.  Di sisi lain peternak telah melakukan kegiatan penciptaan nilai  tambah  dan  telah  memiliki opportunity  cost . Artinya  setelah  peternak  memilih  opsi  memelihara ternak sapi maka ia sudah bersedia menanggung risiko kehilangan peluang lain yang tidak dipilihnya.
Bryan et  al. (2011)  menyatakan  membangun sebuah  usaha  di  bidang  pertanian  mengandung  arti usaha  dilihat  sebagai  kekayaan  dimana  laba  yang diperoleh  digunakan  untuk  merepresentasikan  biaya peluang  usaha  pertanian  bersangkutan,  dimana  laba menunjukkan  ukuran return bersih  untuk  faktor produksi yang telah digunakannya. Berdasarkan konsep opportunity cost ini maka penilaian nilai tambah seperti nilai tabungan sapi yang belum dijual adalah penilaian yang relevan dan realistis. Apalagi sesuai fakta peternak sudah  menciptakan  nilai  tambah  pada  produk  melalui aktivitas  bernilai  tambahnya.  Tabel  5  memperlihatkan reward, value added di atas nilai penghargaan pasar dan persentase  nilai tambah di atas biaya  kegiatan bernilai tambah peternak sapi.

## Tabel 5.  Penghargaan Atas Kegiatan Nilai Tambah Peternak
Tahun Umur Sapi (th) Reward (Nilai Penghargaan) (Rp) Value Added (VA) VA/Cptr (%) Rp % Pertama 1 1.500.000 420.000 28,00 38,89 Kedua 2 2.500.000 1.060.000 42,40 73,61 Ketiga 3 5.180.000 3.380.000 65,25 187,78 Total 9.180.000 4.860.000 135,65 300,28
Sumber : data lapangan, diolah.
Data pada tabel di atas menunjukkan pada tahun pertama  pemeliharaan  yaitu  sapi  berumur  hingga  1 tahun,  pasar  menghargai  produk  bernilai  tambah peternak  ini  sebesar  Rp.  1.500.000-,  pada  tahun  ke-2 produk dihargai sebesar Rp. 2.500.000,-, dan pada tahun ke-3  produk  dihargai cash sebesar  Rp.5.180.000. Reward yang  diberikan  pasar  terhadap  produk  nilai tambah  peternak  adalah  cukup  besar  sehingga  hal  ini memberikan value  added yang  lebih  besar  kepada peternak.
Sesuai data yang ada, nilai tambah yang diterima peternak  masing-masing  adalah  pada  pemeliharaan tahun  pertama  peternak  menerima  nilai  tambah  bersih di  atas  biaya  kegiatan  bernilai  tambah  sebesar  Rp. 420.000,- atau 28,00 % di atas penghargaan pasar yang diberikan,  tahun  kedua  sebesar  Rp.  1.060.000,-  atau 42,40  %  di  atas  di  atas  penghargaan  pasar,  dan  tahun ketiga  sebesar  Rp.  3.380.000,-  atau  65,25  %  di  atas penghargaan  pasar.  Dari  data  ini  nilai  tambah  bersih yang  diperoleh  peternak  terlihat  makin  meningkat seiring  pertam-bahan  umur  ternak  sapi.  Secara keseluruhan,  terjadi  pergerakkan  searah  antara  umur
sapi, kegiatan bernilai tambah, dan nilai tambah bersih yang  diterima  peternak.  Hal  ini  merupakan  indikator yang  berguna  untuk  memberikan  insentif  kepada peternak  agar  mempertahankan  dan  meningkatkan produktivitasnya.
Sejalan  dengan  hasil  yang  dicapai  peternak, Carraher et al. (2008) menyatakan harus tercipta suatu sistem  untuk  mempertahankan  pekerja  memberikan produktivitas  terbaiknya.  Jika  dilihat  kondisi  yang dicapai  peternak  sapi  di  Kecamatan  Lolong  Guba, kondisi pemeliharaan ternak sudah menjadi sistem yang baik yang memberikan balas jasa dan nilai tambah yang layak  bagi  mereka  dan  hal  ini  terjadi  secara  alami. Sedangkan  jika  besaran  nilai  tambah  dibandingkan dengan  biaya  kegiatan  bernilai  tambah  yang  telah dibuatkan peternak maka diperoleh persentase masing- masing  sebesar  tahun  pertama  38,89  %,  tahun  kedua 73,61  %,  dan  tahun  ketiga  187,78  %.  Data  ini menunjukkan share nilai  tambah  di  atas  biaya  untuk kegiatan  bernilai  tambah  cukup  besar  dan  makin meningkat.  Hal  ini  pun  menunjukkan  produktivitas yang diperoleh peternak makin baik dan meningkat.
Tabel 6.  Penghargaan Atas Kegiatan Nilai Tambah Pejagal
Periode Sapi (ekor) Reward (Nilai Penghargaan) (Rp) Value Added (VA) VA/Cpjl (%) Rp % 1 Minggu 1 6.530.000 1.190.000 18,22 22,88 1 Bulan 4 26.120.000 4.760.000 18,22 22,88 1 Tahun 52 339.560.000 61.880.000 18,22 22,88 Total 372.221.000 67.830.000 54,67 66,85 Sumber : data lapangan, diolah.
Tabel 6 menunjukkan reward, value added dan persentase value  added di  atas  biaya  kegiatan  bernilai tambah  pejagal.  Data  pada  tabel  menunjukkan  bahwa pejagal dalam kegiatan bisnis individunya dan mencari nafkah menerima penghargaan yang cukup besar untuk satu  ekor  pembelian  sapi  sebesar  Rp.  6.530.000,- Reward yang  besar  ini  diperoleh  melalui  pengeluaran biaya  kegiatan  bernilai  tambah  yang  juga  besar. Kegiatan  bernilai  tambah  pejagal  yang  membutuhkan biaya  cukup  besar  adalah  membeli  sapi  dari  peternak,
sedangkan  biaya  transportasi,  retribusi  dan  RHP hanyalah  bagian  biaya  yang  kecil.  Karena  itu  pejagal menerima  nilai  tambah  dari  seekor  sapi  relatif  kecil sebesar  Rp.  1.190.000,-  atau  sebesar  18,22  %  di  atas nilai penghargaan yang diberikan pasar.
Karena kegiatan bernilai tambah yang dilakukan pejagal  membutuhkan  periode  waktu  yang  relatif singkat  maka  pejagal  dapat  melakukan  kegiatan  ini secara  berulang  dalam  sebulan  bahkan  setahun. Amanor-Boadu (2003) menyatakan kegiatan penciptaan
Heatubun dkk. 2020: Analisis Nilai Tambah Peternak dan Penjagal Atas Biaya....
nilai  tambah  juga  terkait  dengan  periode  waktu.  Jika pelaku usaha  mampu  menciptakan nilai tambah dalam waktu  tertentu  dan  singkat,  hal  ini  dapat  terkait kemampuannya untuk  menjalankannya sehingga layak menerima imbalan tertentu.
Meskipun  pejagal  dapat  melakukan  kegiatan bernilai tambah secara berulang dalam setahun, namun ia  hanya  menerima  persentase  nilai  tambah  di  atas reward dengan besaran yang tetap. Hal ini disebabkan karena  penggandaan  kegiatan  bernilai  tambah  juga menyebabkan penggandaan biaya yang sama. Keunggulan  pejagal  dalam  hal  ini  dibanding  peternak hanyalah  mengenai  waktu.  Karena  itu  pejagal  dapat menikmati  penggandaan  nilai  tambah  berdasarkan waktu.
Value Added dan Produktivitas: Peternak vs Pejagal
Dari data Tabel 5 dan 6 dapat diperbandingkan produktivitas  dalam  menciptakan  nilai  tambah  antara peternak  sapi  dan  pejagal.  Data  pada  Tabel  5 menunjukkan bahwa peternak memiliki persentase nilai tambah  yang  meningkat  selama  3  tahun  pemeliharaan ternak  sapi.  Indikator  ini  menunjukkan  produktivitas peternak  dalam  melakukan  kegiatan  bernilai  tambah dihargai oleh pasar dengan nilai cukup besar dan layak. Begitu  juga  peningkatan  nilai  tambah  yang  diterima merupakan  imbalan  lebih  dari  produktivitas  yang  ia ciptakan. Dibandingkan dengan biaya kegiatan bernilai tambah,  peternak  memiliki  produktivitas  meningkat. Hal  ini  menunjukkan  produktivitasnya  dihargai  relatif lebih besar di atas pengorbanannya dalam menyediakan produk (sapi) yang berkualitas bagi pengguna.
Sementara bagi pejagal, persentase nilai tambah yang diterima tetap konstan  dan lebih rendah dibanding peternak. Begitu juga perbandingan nilai tambah bersih di atas biaya kegiatan bernilai tambah, juga relatif tetap dan  lebih  kecil  dibanding  peternak.  Dengan  demikian hal ini menunjukkan produktivitas pejagal lebih rendah dibanding peternak terkait penciptaan nilai tambah pada kegiatan  pemasaran  sapi.  Dalam  hal  ini  kegiatan pemeliharaan ternak sapi lebih tinggi menciptakan nilai tambah dibanding kegiatan pemotongan dan penjualan daging  sapi  di  Kecamatan  Lolong  Guba  Kabupaten Buru. Keunggulan bagi pejagal hanyalah terletak pada periode waktu menciptakan nilai tambah.

## SIMPULAN DAN REKOMENDASI
Dari hasil dan pembahasan di atas, dapat ditarik kesimpulan :
1. Peternak sapi potong di Kecamatan Lolong Guba memelihara  sapi  dalam  skala  kecil  dan  dijadikan tabungan  keluarga.  Pejagal  sebagai  pelaku  usaha individu  pemotongan  sapi  menjual  daging  ke konsumen akhir.
2. Identifikasi  biaya  peternak  mencakup  pemberian hijauan  dan  pemeliharaan  serta  penggembalaan ternak, didekati dengan pengukuran implisit sesuai kondisi  riil  peternak.  Pengeluaran  biaya  pejagal dilakukan mengikuti kondisi riil di lapangan.
3. Kegiatan  bernilai  tambah  peternak  mencakup menggembalakan ternak dan menggemukan sapi. Kegiatan  bernilai  tambah  pejagal  mencakup membeli dan memotong sapi serta menjual daging.
4. Reward yang  diberikan  pasar  terhadap  kegiatan nilai  tambah  peternak  cukup  besar  dan  makin meningkat  sesuai  jasa  mereka  membangun kegiatan  tersebut. Reward yang  diterima  pejagal juga cukup besar, namun dengan biaya yang juga cukup  besar  dari  kegiatan  bernilai  tambah  dan mendistribusikan  ternak  dari  peternak  ke  pasar konsumen daging.
5. Nilai  tambah  yang  diterima  peternak  sapi  relatif tinggi dan meningkat dibanding pejagal yang tetap konstan baik dari besaran nilai maupun persentase.
6. Produktivitas peternak sapi lebih tinggi dibanding pejagal  dalam  hal  menciptakan  nila  tambah. Peternak  lebih  unggul  dalam  pemeliharaan, sedangkan pejagal lebih unggul dalam hal waktu. Saran yang diberikan berdasarkan hasil penelitian bahwa peternak sapi perlu mempertahankan produktivitasnya agar memiliki posisi tawar yang kuat dalam  menetapkan  harga  jual  sapi.  Pejagal  perlu mempertahankan  kegiatannya  membeli  sapi  dan menjual daging ke pasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Awawdeh,  H.  A.,  S.  A.  K.  Al-Sakini.  2018.  The Impact  of  Economic  Value  Added,  Market Value  Added  and  Traditional  Accounting Measures  on  Shareholders’  Value:  Evidence from Jordanian Commercial Banks. International  Journal  of  Economics  and Finance. 10(10): 40-51. DOI:10.5539/ijef.v10n10p40. Amanor-Boadu, V. 2003. A Conversation about Value- Added  Agriculture . Value-Added  Business Development Program Department of Agricultural Economics. Kansas State University.
Aschea,  F.,  S.  C.  Kumbhakarb,  &  R.  Tvetera.  2007.
Testing  Cost  vs  Profit  Function.  Applied Economics Letters. 14: 715-718. DOI: https://doi.org/10.1080/13504850600592655.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Buru.  2019. Kabupaten  Buru  Dalam  Angka  Tahun  2019 . Namlea: Badan Pusat Statistik Kabupaten Buru.
Bryan, B. A., D. King, & J. R. Ward. 2011. Modelling and Mapping Agricultural Opportunity Costs to Guide Landscape Planning for Natural Resource Management. Ecological  Indicators. 11(1): 199-208.
Carraher, S. M., M. R. Buckley, & S. C. Carraher. 2008.
Research  Challenges  in  Sustainable  Strategic Management: Change and Sustainable. International  Journal  Sustainable Strategic Management. 1(1): 1-14.
Hall,  J.  H.  2013.  Toward  Improved  Use  of  Value Creation  Measures  In  Financial  Decision- Making. The  Journal  of  Applied  Business Research ,  Vol.  29  (4):  pp.  1175–1188. DOI https://doi.org/10.19030/jabr.v29i4.7924.
Lu, R., & R. Dudensing. 2015. What Do We Mean by Value-Added Agriculture?. Choices. 30(316): 1– 8.
Prasetyo,  E.,  S.  Sunarso,  P.  B.  Santosa,  &  E.  Rianto. 2012. The Influence of Agribusiness Subsystem on Beef Cattle Fattening Farm’s Profit in Central Java. Journal of the Indonesian Tropical Animal
Agriculture. 32(2): 121-126.
DOI: https://doi.org/10.14710/jitaa.37.2.121-
126.
Puspitaningtyas,  Z.,  A.  Toha,  &  A.  Prakoso.  2018. Understanding  the  Concept  of  Profit  as  An Economic Information Instrument: Disclosure of Semantic  Meanings. Accounting  and  Financial Control.  , Vol.  1(1),  pp.  27-36.  DOI: http://dx.doi.org/10.21511/afc.02(1).2018.03.
Qureshi,  M.  I.,  K.  Zaman,  &  I.  A.  Shah.  2010. Relationship Between Rewards and Employee’s Performance in the Cement Industry in Pakistan. Journal  of  International  Academic  Research. 10(2): 19-29. DOI: 10.4236/ti.2013.43019.
Salvatore,  D.  2005. Managerial  Economics.  Ekonomi Manajerial  dalam  Perekonomian  Global . Edisi Kelima . Jakarta: Penerbit Salemba Empat.
Satka,  E.  2019.  The  Impact  of  Remuneration  on
Employee Performance in The Trading Company. Human  Resource  Management Journal. 10(3): 46-62.
Widarti, Subiyanto, & J. Pramajaya. 2018. The Effect of Profit  Management  On  Company  Performance. International  Journal  of  Academic  Research  in Economics  and  Management  Sciences. 7 (4): 44–63.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal