## 16 (2) (2021) 1-12

## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
Evaluasi Penerapan Prinsip-Prinsip Sanitasi Industri Dan Higiene Karyawan
Kevin Bagus Pamukti  , Titis Juwitaningtyas
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan, Indonesia
DOI : http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v16i1
Info Artikel ___________________
Sejarah Artikel:
Disubmit Direvisi Disetujui ___________________ Keywords: Industri; Sanitasi; Higiene; Check Sheet; Fishbone _______________________ Abstrak ____________________________________________________________ Industri pangan merupakan industri yang mengolah hasil – hasil pertanian sampai menjadi produk  yang  siap  dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Oleh  karena  itu,  industri  pangan  lebih berkiprah pada bagian hilir dari proses pembuatan produk tersebut. Fungsi utama suatu industri pangan adalah untuk menyelamatkan, menyebarluaskan, dan meningkatkan nilai tambah  produk – produk  hasil  pertanian  secara  efektif  dan  efisien.  Sanitasi  adalah  suatu usaha  yang  mengawasi  beberapa  faktor  lingkungan  yang  berpengaruh  kepada  manusia terutama  terhadap  hal-hal  yang  mempengaruhi  efek,  merusak  perkembangan  fisik, kesehatan, dan kelangsungan hidup atau upaya menjaga pemeliharaan makanan, tempat kerja  atau  bebas  pencemaran  yang  diakibatkan  oleh  bakteri,  serangga,  atau  binatang lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sanitasi industri dan higiene karyawan berdasarkan  acuan  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010 tentang Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik. Metode analisis yang digunakan yaitu menggunakan check sheet , analisis statistik deskriptif dan diagram fishbone. Hasil Analisis didapatkan bahwa penerapan sanitasi industri dan higiene karyawan pada Sweet Sundae sudah  baik,  dengan  presentase  penerapan  yaitu  85%  sudah  diterapkan  dan  15%  belum diterapkan.
Abstract
____________________________________________________________ The food industry is an industry in a processes agricultural products into products and all of them are ready  for  consumption  for  a  community.  Therefore,  the  food  industry  is  more  involved  in  the downstream part of the process of making these products. The main function of a food industry is to save, disseminate, and increase the added value of agricultural products effectively and efficiently. Sanitation is an effort that monitors several environmental factors that affect to humans, especially to impact the effect, damage physical development, health and survival in a life or efforts to maintain of food, workplace or free for pollution is caused by bacteria, insects, or other animals. This study have a  purpose  to  analyze  industrial  sanitation  and  employee  hygiene  based  on  the  reference  in  a Regulation of the Minister of Industry of the Republic of Indonesia No. 75/M-IND/PER/7/2010 concerning of Good Processed Food Production Methods. The analytical method used is using a check sheet,  descriptive statistical analysis and fishbone diagrams. The results of the analysis showed that the application of industrial sanitation and employee hygiene at  Sweet Sundae was good, with a percentage of application is 85% had been implemented and 15% had not been implemented.
 Alamat Korespondensi: Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan, Indonesia E-mail: titisari.juwitaningtyas@tp.uad.ac.id p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Menurut  UU  No.  5  tahun  1984  Industri  adalah  kegiatan  ekonomi  yang  mengolah  bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi, dan / atau barang jadi menjadi barang dengan nilai yang lebuh  tinggi  untuk  penggunaannya,  termasuk  kegiatan  rancang  bangun  dan  perekayasaan  industri (Pujoalwanto, 2014).Industri pangan merupakan industri yang mengolah hasil – hasil pertanian sampai menjadi  produk  yang  siap  dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Oleh  karena  itu,  industri  pangan  lebih berkiprah pada bagian hilir dari proses pembuatan produk tersebut. Menurut Wirakartakusumah dan Syah (1990), fungsi utama suatu industri pangan adalah untuk menyelamatkan, menyebarluaskan, dan meningkatkan nilai tambah produk – produk hasil pertanian secara efektif dan efisien.
Sanitasi  adalah  suatu  usaha  yang  mengawasi beberapa  faktor  lingkungan  yang berpengaruh kepada manusia terutama terhadap hal-hal yang mempengaruhi efek, merusak perkembangan fisik, kesehatan, dan kelangsungan hidup atau upaya menjaga pemeliharaan makanan, tempat kerja atau bebas pencemaran yang diakibatkan oleh bakteri, serangga, atau binatang lainnya (Hermawan, 2016). Tujuan dari sanitasi yaitu menciptakan atau pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan dan usaha kongkret dalam mewujudkan kondisi higienis (Widyati, 2002).
Di  Indonesia,  aturan  atau  acuan  yang  digunakan  untuk  pelaksanaan  sanitasi  industri  dan higiene  karyawan  dituangkan  dalam  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M- IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik ( Good Mnufacturing Practices ).  Sweet  Sundae  merupakan  perusahaan  berbasis  pengolahan  susu.  Perusahan  ini  masih dalam skala usaha kecil, menengah atau UKM, dalam praktik kerjanya masih terdapat beberapa aspek yang  belum  memenuhi  persyaratan  sanitasi  industri  dan  higiene  karyawan  berdasarkan  acuan Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik. Maka dari itu pengamatan ini perlu dilakukan untuk perbaikan praktik sanitasi dan higiene agar lebih baik.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  selama  1  bulan  bertempat  di  Sweet  Sundae,  Kabupaten  Sleman Provinsi  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Pengumpulan  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini meliputi  observasi  lapangan,  wawancara,  studi  pustaka,  pengambilan  data,  analisis  data  dan kesimpulan. Metode analisis yang digunakan yaitu check sheet , analisis deskriptif dan diagram fishbone.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan (Rejeki, 2015).
Tabel 1. Check sheet penilaian sanitasi industri dan higiene karyawan
No. Variabel Bobot Komponen penilaian Nilai max Nilai hasil skor keterangan
1. Lokasi 3 Tidak terdapat genangan air dan tidak menimbulkan debu 2 2 6 Lokasi bangunan sudah sesuai dan memenuhi syarat Lingkungan pabrik bersih dari tumpukan sampah. 2 2 6 Tidak terletak di lokasi yang mudah banjir. 2 2 6 Lokasi pabrik harus bebas dari semak-semak 2 2 6
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 16 (2) (2021)
dan daerah terserang hama.
Tempat produksi jauh
dari tempat pembuangan sampah atau tempat yang menjadi sumber cemaran. 2 2 6
2. Bangunan 3 Tersedia ruangan yang cukup luas untuk pekerja 3 3 9 Bangunan ruang produksi sudah sesuai akan tetapi sering kali bahan tumpah ke lantai Tempat produksi sesuai dengan urutan proses produksi. 3 3 9 Tempat produksi mudah dibersihkan. 2 2 6 Ruangan bersih dari bahan yang tidak berguna 2 1 3 3. Lantai 2 Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan 2 2 4 Lantai ruang produksi sudah sesuai dan memenuhi syarat 4. Dinding 2 Dinding dan langit- langit dibuat dengan baik dan tidak berdebu dan sarang hewan 5 5 10 Dinding ruang porduksi sudah sesuai dan memenuhi syarat Dindingan yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 meter dari lantai 5 5 10 5. Atap dan langit-langit 2 Terbuat dari bahan yang tahan lama, tahan air dan tidak bocor. 3 3 6 Bagian atap dan langit- langit ruang produksi sudah sesuai dan memenuhi sayarat Langit-langit terbuat dari bahan yang tidak mudah terkikis, mudah dibersihkan dan tidak mudah retak. 2 2 4 Langiit-langit tidak berlubang dan tidak retak. 3 3 6 Permukaan langit-langit rata. 2 2 4 6. Pintu 2 Pintu kuat dan tidak mudah pecah. 3 3 6 Pintu di ruang produksi terbuat
Permukaan pintu rata dan mudah dibersihkan. 2 2 4 dari kayu yang kuat dan permukaannya rata dan sudah memenuhi syarat. Pintu tertutup dengan baik. 2 2 4 Pintu ruangan membuka keluar. 3 3 6 7. Jendela
2 Tahan lama dan tidak mudah rusak. 3 3 6 Jendela  pada ruang produksi sudah memenuhi syarat. Permukaan jendela rata dan mudah dibersihkan. 3 3 6 Jumlah dan ukuran jendela sesuai dengan besar bangunan. 2 4 4 Tinggi jendela minimal 1 meter dari lantai 2 4 4 8. ventilasi 2 Ventilasi alami dapat ditembus oleh sinar matahari langsung 3 3 6 Ventilasi pada ruang produksi sudah baik akan tetapi tidak adanya pendingin ruangan
Terdapat ventilasi buatan (AC, Fan, Exhauster ) 2 2 4 Tidak mencemari pangan olahan. 3 3 6 Semua pendingin diruangan berkerja dengan baik 2 0 0 9. Penyediaan Air
10 Air bersumber dari sumur atau air PAM dan dilengkapi dengan pipa dan tempat penampungan untuk mengalirkan air. 2 2 20 Air yang digunakan sudah sesuai dan memenuhi syarat Sumber air bersih untuk proses produksi harus memenuhi syarat kesehatan 2 2 20 Air yang digunakan untuk produksi harus memenuhi syarat kualitas air bersih. 2 2 20 Air bersih yang digunakan untuk produksi dan air untuk konsumsi harus terpisah. 2 2 20
Tersedia air bersih untuk kebutuhan karyawan. 2 2 20 10. Pembuanga n air dan limbah 10 Pembuangan air limbah dari ruang produksi, kamar mandi dan saluran air hujan lancar, baik dan tidak terganang 10 10 100 Pembuangan limbah sudah sesuai dan memenuhi syarat 11. Fasilitas cuci tangan dan toilet 6 Jumlah fasilitas cukup 3 3 18 Fasilitas cuci tangan dan toilet sudah sesuai Tersedia tempat cuci tangan, sabun dan pengelap tangan 3 3 18
9. Penyediaan Air 10 Air bersumber dari sumur atau air PAM dan dilengkapi dengan pipa dan tempat penampungan untuk mengalirkan air. 2 2 20 Air yang digunakan sudah sesuai dan memenuhi syarat Sumber air bersih untuk proses produksi harus memenuhi syarat kesehatan 2 2 20 Air yang digunakan untuk produksi harus memenuhi syarat kualitas air bersih. 2 2 20 Air bersih yang digunakan untuk produksi dan air untuk konsumsi harus terpisah. 2 2 20 Tersedia air bersih untuk kebutuhan karyawan. 2 2 20 10. Pembuanga n air dan limbah 10 Pembuangan air limbah dari ruang produksi, kamar mandi dan saluran air hujan lancar, baik dan tidak terganang 10 10 100 Pembuangan limbah sudah sesuai dan memenuhi syarat 11. Fasilitas cuci tangan dan toilet 6 Jumlah fasilitas cukup 3 3 18 Fasilitas cuci tangan dan toilet sudah sesuai Tersedia tempat cuci tangan, sabun dan pengelap tangan 3 3 18 12. Pembuanga n sampah 6 Jumlah tempat pembuangan sampah yang cukup. 1 1 6 Tempat sampah organik dan an organik tidak
Terdapat tempat sampah organik, anorganik dan pecah belah. 2 0 12 dipisan dan terdapat beberapa tempat sampah tidak dilapisi plastik Tersedia tempat sampah yang tertutup. 1 1 6 Tong tampah yang digunakan dilapisi plastik. 2 1 6 13. Sanitasi mesin dan peralatan 3 Sesuai dengan jenis produksi 2 2 9 Mesin dan peralatan sudah sesuai standar poses produksi susu Permukaan yang kontak langsung dengan bahan pangan olahan halus, tidak bercelah, tidak mengelupas, tidak menyerap air dan tidak berkarat. 3 3 9 Mudah dilakukan pembersihan, didesinfekdi dan pemeliharaan untuk mencegah pencemaran terhadap bahan pangan olahan. 3 3 9 Terbuat dari bahan yang tahan lama, mudah dipindahkan atau dibongkar pasang. 2 2 6 12. Pembuanga n sampah 6 Jumlah tempat pembuangan sampah yang cukup. 1 1 6 Tempat sampah organik dan an organik tidak dipisan dan terdapat beberapa tempat sampah tidak dilapisi plastik Terdapat tempat sampah organik, anorganik dan pecah belah. 2 0 12 Tersedia tempat sampah yang tertutup. 1 1 6 Tong tampah yang digunakan dilapisi plastik. 2 1 6 13. Sanitasi mesin dan peralatan 3 Sesuai dengan jenis produksi 2 2 9 Mesin dan peralatan sudah sesuai standar poses produksi susu Permukaan yang kontak langsung dengan bahan pangan olahan halus, tidak bercelah, tidak 3 3 9
mengelupas, tidak menyerap air dan tidak
berkarat.
Mudah dilakukan pembersihan, didesinfekdi dan pemeliharaan untuk mencegah pencemaran terhadap bahan pangan olahan. 3 3 9 Terbuat dari bahan yang tahan lama, mudah dipindahkan atau dibongkar pasang. 2 2 6 No. Variabel Bobot Komponen penilaian Nilai max Nilai hasil skor Keterangan
1. Higiene karyawan 10 Semua karyawan yang bekerja terbebas dari penyakit menular seperti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan atas atau disebut juga ISPA 2 2 20 Penerapan higiene karyawan sudah baik akan  tetapi penerapanya belum maksimal Selalu mencuci tangan dan hygiene 1 0 0 Tidak menggunakan perhiasan (Cincin, gelang dan jam) 1 0 0 Kuku tidak panjang 1 1 10 Memakai baju kerja yang sesuai standar 1 1 10 Memakai APD dengan benar 1 0 0 Tidak menyentuih produk secara langsung 1 0 0 Terbebas dari aksesoris kecantikan yang dapat jatuh ke produk 1 1 10 Tidak makan dan minum di ruang produksi 1 1 10
Skor maksimum : 589 (bobot x nilai max) Nilai skor : 504 Sumber CPPOB : Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010

## Evaluasi sanitasi industri
a. Lokasi bangunan
Menurut  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010  lokasi bangunan  halaman  bersih,  rapi,  dan  tidak  becek.  Lingkungan  pabrik  bersih  dari  tumpukan sampah. Tidak terletak di lokasi yang mudah banjir. Lokasi pabrik harus bebas dari semak-semak dan daerah terserang hama. Tempat produksi jauh dari tempat pembuangan sampah atau tempat yang  menjadi  sumber  cemaran.  Lokasi  Sweet  Sundae  berada  di  lingkungan  yang  jauh  dari tempat pembuangan akhir, tidak mudah banjir, bebas dari semak-semak daerah terserang hama. Untuk  lingkungan  pabrik  bersih  dari  sampah  karena  pembuangan  sampah  dilakukan  setiap harinya.
b. Bangunan
Menurut  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010    ruang produksi harus tersedia ruang yang cukup luas untuk pekerja. Ruangan harus bersih dari bahan yang  tidak  berguan.  Ruangan  pengolahan  harus  terpisah  dalam  setiap  prosesnya  /  diberi pembatas antara ruang satu dan yang lainnya berdempetan sesuai alur proses.
Ruang produksi di Sweet Sundae memiliki bangunan cukup luas yang terdiri dari ruang laboratorium, ruang penyimpanan bahan baku, ruang penyimpanan produk dan ruang produksi. Akan tetapi sering kali terdapat tumpahan susu pada lantai yang menyebabkan lantai licin yang berpotensi membahayakan karyawan.
c. Lantai
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010  lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan. Pada Sweet Sundae bagian lantai ruang produksi dibuat rata dan dilapisi dengan keramik sehingga lantai kedap air. Pada bagian  pertemuan  antara  lantai  dan  dinding  dibuat  melengkung  untuk  memudahkan pembersihan. Untuk pembersihan sendiri dilakukan setelah selesai produksi.
d. Dinding
Menurut  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010  dinding dibuat dengan baik dan tidak berdebu dan sarang hewan. Dindingan yang terkena percikan air dilapisi  bahan  kedap  air  setinggi  2  meter  dari  lantai.  Dinding  yang  terdapat  dibagian  ruang produksi Sweet Sundae dalam keadan baik dan kokoh. Pada bagian dinding dibuat dari beton yang dipasang keramik pada sisi bagian luar dinding, hal ini memudahkan untuk membersihkan kotoran yang menempel pada dinding.
e. Atap dan langit-langit
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010  terbuat dari bahan yang tahan lama, tahan air dan tidak bocor. Langit-langit terbuat dari bahan yang tidak mudah terkikis, mudah dibersihkan dan tidak mudah retak. Langiit-langit tidak berlubang dan tidak retak. Permukaan langit-langit rata. Pada Sweet Sundae bagian langit-langit pada ruang produksi terbuat dari galvanis yang bersifat kedap air dan ditambah dengan eternit pada bagian atap yang bertujuan untuk mencegah kotoran masuk ke ruang produksi.
f. Pintu
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010  Pintu kuat dan tidak mudah pecah. Permukaan pintu rata dan mudah dibersihkan. Pintu tertutup dengan baik. Pintu ruangan membuka keluar. Pada Sweet Sundae penggunaan pintu pada ruang produksi menggunakan  pintu  geser  dengan  adanya  gorden  plastik  pada  bagian  dalam  pintu  yang     dapat mencegah udara masuk dan meminimalkan kontaminasi dari luar. Akan tetapi pintu tidak dibuat dapat menutup dengan sendiri.
g. Jendela
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 permukaan jendela rata dan mudah dibersihkan. Tahan lama dan tidak mudah rusak. Jumlah dan ukuran jendela sesuai dengan besar bangunan. Tinggi jendela minimal 1 meter dari lantai. Pada Sweet Sundae  jendela  pada  ruang  produksi  sudah  cukup  baik.  Jendela  dibuat  tetap  hal  ini  dapat mencegah masuknya serangga dan lalat masuk ruang produksi.
h. Ventilasi
Menurut  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010 ventilasi alami dapat ditembus oleh sinar matahari langsung. Terdapat ventilasi buatan (AC, Fan, Exhauster ). Tidak mencemari pangan olahan. Semua pendingin diruangan berkerja dengan baik. Bagian atap bangunan di Sweet Sundae sudah dipasan blower fan , blower fan digunakan sebagai sirkulasi udara sebagai keluar masuknya udara. Ventilasi dibuat di setiap sisi ruangan dan pada ventilasi  telah  ditutup  dengan penutup kasa  agar  mencegah  masuknya  serangga.  Akan  tetapi suasana di ruang produksi cukup panas meskipun ventilasi dipasang pada setiap sisi ruangan, hal ini karena mesin produksi menimbulkan panas dan tidak adanya pendingin ruangan yang menyebabkan suhu ruangan menjadi panas.
i. Penyediaan air
Menurut  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010  Air bersumber  dari  sumur  atau  air  PAM  dan  dilengkapi  dengan  pipa  dan  tempat  penampungan untuk  mengalirkan  air.  Sumber  air  bersih  untuk  proses  produksi  harus  memenuhi  syarat kesehatan. Air yang digunakan untuk produksi harus memenuhi syarat kualitas air bersih. Air bersih yang digunakan untuk produksi dan air untuk konsumsi harus terpisah. Tersedia air bersih untuk kebutuhan karyawan. Sistem penyediaan air di Sweet Sundae menggunakan  air sumur yang ditampung pada bak penampungan air. Air dari bak penampungan air disalurkan ke toilet, wastafel , dan tempat cuci peralatan produksi. Sedangkan untuk produksi menggunakan air galon yang  sudah  memenuhi  standar  baku  yang  ditetapkan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No. 492/Menkes/IV/2010.
j. Pembuangan air dan limbah
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010  pembuangan air limbah produksi, kamar mandi dan saluran air hujan harus lancar, baik dan tidak tergenang. Pada  Sweet  Sundae  limbah  cair  berupa  air  bekas  pencucian,  air  bekas  pembersihan  ruang produksi dan pembuangan sisa susu. Pembuangan limbah cair menggunakan sistem peresapan alami yang dialirkan ke saluran pembuangan melalui selokan.
k. Fasilitas cuci tangan dan toilet
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 yang sudah ditetapkan jumlah fasilitas cuci tangan dan toilet harus cukup. Dan terdapat sabun dan pengelap tangan pada pada tempat cuci tangan. Pada Sweet Sundae terdapat fasilitas cuci tangan dan toilet yang cukup memadahi dan tersedia sabun dan pengelap tangan pada tempat cuci tangan.
l. Pembuangan sampah
Menurut  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  No.  75/M-IND/PER/7/2010    jumlah tempat  pembuangan  sampah  harus  cukup,  terdapat  tempat  sampah  organik,  anorganik  dan pecah  belah.  Tersedia  tempat  sampah  yang  tertutup.  Tong  tampah  yang  digunakan  dilapisi pelastik agar jika penuh bisa langsung di buang.
Tempat pembuangan sampah di Sweet Sundae hampir terdapat di setiap sudut, akan tetapi jenis  pembuangan  sampah  seperti  organik,  non  organik,  dan  pecah  belah  tidak  dipisahkan. Seharusnya  disetiap  pembuangan  sampah  tersedia  3  jenis  pembuangan  sampah  organik,  non
organik, dan pecah belah dan ada beberapa tempat sampah yang tidak dilapisi plastik di bagian dalam tempat sampah.
m. Mesin dan peralatan
Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 mesin dan peralatan harus sesuai dengan jenis produksi. Permukaan yang kontak langsung dengan bahan pangan olahan halus, tidak bercelah, tidak mengelupas, tidak menyerap air dan tidak berkarat. Mudah  dilakukan  pembersihan,  didesinfeksi  dan  pemeliharaan  untuk  mencegah  pencemaran terhadap bahan pangan olahan. Terbuat dari bahan yang tahan lama, mudah dipindahkan atau dibongkar pasang. Hampir semua mesin pada Sweet Sundae menggunakan bahan stainless steel sehingga  mudah  untuk  dibersihkan  dan  tahan  lama.  Untuk  peralatan  yang  digunakan  pada Sweet Sundae sudah sesuai dengan acuan yaitu memiliki permukaan yang halus, kedap air dan mudah dibersihkan.

## Evaluasi higiene karyawan
Personal higiene merupakan segala sesuatu yang meliputi kesehatan diri. Higiene merupakan ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk mempertahankan kesehatan jasmani, rohani, dan sosial untuk mencapai  tingkat  kesejahteraan  yang  lebih  tinggi  (Prastowo,  2014).  Personal  higiene  adalah  suatu kegiatan atau aktivitas seseorang yang dilakukan secara terus menerus untuk memelihara kebersihan dan kesehatan diri (Wulandari et al., 2015).
Selain  sanitasi  industri,  pengamatan  juga  dilakukan  pada  aspek  higiene  karyawan.  Menurut Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 aspek higiene karyawan yang harus dilaksanakan yaitu semua karyawan yang bekerja terbebas dari penyakit menular seperti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan Infeksi Saluran Pernafasan Atas atau disebut juga ISPA. Selalu mencuci tangan dan  hygiene,  tidak  menggunakan  perhiasan  (Cincin,  gelang  dan  jam),    kuku  tidak  boleh  panjang, memakai baju kerja yang sesuai standar, memakai alat perlindungan diri APD dengan benar, tidak menyentuih produk secara langsung , terbebas dari aksesoris kecantikan yang dapat jatuh ke produk, dan tidak makan dan minum di ruang produksi
Penerapan  higiene karyawan  di  Sweet  Sundae  sudah  baik  ,  tetapi  penerapanya  masih  belum maksimal  seperti  karyawan  sering  kali  tidak  memakai  APD  dengan  baik.  Selama  kerja  praktik seringkali  ditemukan  karyawan  yang  melangar  seperti  tidak  menggunakan  sarung  tangan, menggunakan  masker  tidak  sesuai  SNI  8914:2020  yang  menyatakan  penggunaan  masker  kain minimal  terdiri  dari  dua  lapis kain. Kebersihaan karyawan sangat penting khususnya pada bagian produksi ini rentan terkontaminasi oleh mikroorganisme pada anggota tubuh karyawan melalui mulut tangan kulit maupun pakaian yang digunakan. Untuk menghindari kontaminasi biasanya karyawan tidak diperbolehkan terlalu banyak berbicara saat bekerja. Selain hal di atas masih ditemukan karyawan yang menggunakan gelang saat bekerja. Untuk hal lainya kedisiplinan karyawan sudah baik seperti tidak  makan  dalam  ruang  produksi,  kuku  tidak  panjang,  tidak  memakai  aksesoris  kecantikan,  dan terhindar dari penyakit kulit.

## Analisis Statistik
Analisis  statistik  dilakukan  dengan  cara  membuat  persentase scoring dari check  sheet penilaian sanitasi industri dan higiene karyawan menggunakan rumus:
% = 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚 𝑠𝑘𝑜𝑟 x 100%
Gambar 1. Diagram pie penilaian sanitasi industri dan higiene karyawan pada Sweet Sundae
Berdasarkan diagram pie memperlihatkan sanitasi industri dan higiene karyawan pada Sweet Sundae 85% sudah diterapkan dan 15% belum diterapkan.

## Analisis diagram fishbone
Analisis selanjutnya yaitu dengan menggunakan tulang ikan dipakai untuk  mengkategorikan berbagai sebab potensial dari satu masalah atau pokok persoalan dengan cara yang mudah dimengerti dan  rapi.  Alat  ini  juga  membantu  kita  dalam  menganalisis  apa  yang  sesungguhnya  terjadi  dalam proses, yaitu dengan cara memecah proses menjadi sejumlah kategori yang berkaitan dengan proses, mencakup  manusia,  material,  mesin,  prosedur,  kebijakan  dan  sebagainya  (Imamoto  et  al.,  2008). Hasil analisis penyebab masalah menggunakan alat fishbone diagram ditunjukkan pada Gambar 2
Gambar 2. Diagram fishbone
Berdasarkan Gambar 2 dapat diketahui beberapa faktor tidak terlaksananya sanitasi industri dan higiene karyawan di Sweet Sundae, yaitu dilihat dari segi SDM, peralatan, material, metode. Faktor SDM (Sumber Daya Manusia) Kurang memahami prinsip-prinsip sanitasi, pemahaman akan prinsip- prinsip sanitasi yang dimiliki karyawan sangat kurang. Sehingga terjadinya penyimpangan terhadap prinsip sanitasi. Hal ini disebabkan karena tidak adanya pelatihan terhadap prinsip-prinsip sanitasi dan higiene karyawan. Faktor peralatan disebabkan karena peralatan kurang memadahi, ketersediaan alat
85% 15%
Diagram pie penilaian sanitasi industri dan higiene karyawan sesuai tidak sesuai
sangat  penting  demi  menciptakan  prinsip-prinsip  sanitasi  yang  baik.  Ketersedaan  alat  dapat meningkatkan  kuantitas  dan  kualitas  kerja.  Kurangnya  peralatan  dapat  menggangu  pengoptimalan kerja karyawan. Faktor material disebakan karena bahan sering bercecar di lantai, karena bahan baku berbentuk cair sering kali bahan tumpah ke lantai ketika  proses penimbangan atau pemanenan susu pasteurisasi. Hal ini menyebabkan lanyai menjadi licin yang dapat membahayakan karyawan. Faktor metode  disebabkan  karena  kurangnya  pengawasan  secara  bertahap  terhadap  kedisiplinan  kerja, pengawasan  secara  bertahap  terhadap  kinerja  karyawan  sangatlah  penting.  karena  kedisiplinan karyawan menjadi salah satu faktor terciptanya prinsip-prinsip sanitasi yang baik.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  hasil  analisi  dapat  disimpulkan  bahwa  penerapan  sanitasi industri dan higiene karyawan pada Sweet Sundae sudah baik, dengan presentase penerapan yaitu 85% sudah diterapkan dan 15% belum diterapkan. Faktor penyebab tidak terlaksananya sanitasi industri dan  higiene  karyawan  yaitu  Kurangnya  fasilitas  sebagai  sarana  penerapan  sanitasi,  Kurangnya endukasi pada karyawan tentang sanitasi dan higiene, Kurang atau tidak adanya pengawasan oleh pihak quality control sehingga karyawan kurang disiplin dalam bekerja dan mematuhi peraturan.

## DAFTAR PUSTAKA
Hermawan,  T.  2016.  Hygiene  Dan  Sanitasi  Pengolahan  Makanan  Keluarga  Anggota  Lembaga Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga (LPKK). Keluarga, 2(1).
Imamoto, T. et al. 2008. Perivesical abscess caused by migration of a fishbone from the intestional tract. International Journal of Urology Volume 9 (405-409).
Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 492/ MENKES/ PER/ IV/ 2010 tentang peryaratan kualitas air minum.
Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI  Nomor:  75/M-IND/PER/7/2010.  Pedoman  Cara  Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices).
Prastowo, Ichwan. (2014). Hotel Hygiene dan sanitation. Yogyakarta: Deepublish. Pujoalwanto,  Basuki.  2014.  Perekonomian  Indonesia  Tinjauan  Historis,  Teoritis,  dan  Empiris.
Yogyakarta : Graha Ilmu.
Rejeki, S. (2015). Sanitasi, Higiene dan Keselamatan Kerja (K3). Bandung: Rekayasa Sains. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 1984 Tentang Perindustrian. Widyati, R. 2002. Higiene dan Sanitasi Umum dan Perhotelan. Jakarta : PT Gramedia Widiarsana
Indonesia.
Wirakartakusumah, M. & Syah. 1990. Perkembangan Industri Pangan di Indonesia.Pangan. Vol II
(5). IPB. Bogor.
Wulandari, R, dkk. (2015). Pembahasan Perilaku Personal Higiene Oleh Ibu Kepada Balita (Usia 3- 5  Tahun)  Dikelurahan  Derwati.  Media  Pendidikan,  Gizi  Dan  Kuliner.  Vol.  4,  No.1,  April 2015.