## STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KECAMBAH BERAS COKLAT
(PERLAKUAN VARIASI KONSENTRASI ELISITOR KITOSAN DAN LAMA ELISITASI)
Jaya Mahar Maligan 1 , Alin 2 , Yudi Arimba Wani 2
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
FTP Universitas Brawijaya Malang
2 Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya Malang *Alamat korespondensi, e-mail: maharajay@gmail.com

## ABSTRAK
Aktivitas antioksidan  adalah  kemampuan  antioksidan  dalam  menghambat  reaktivitas  radikal  bebas. Faktor yang dapat meningkatkan aktivitas antioksidan salah satunya adalah konsentrasi elisitor kitosan dan lama elisitasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan aktivitas antioksidan dengan variasi konsentrasi elisitor kitosan dan lama elisitasi pada kecambah beras coklat. Penelitian ini menggunakan studi eksperimental dengan rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu konsentrasi elisitor dan lama elisitasi, terdiri dari enam kelompok perlakuan yaitu 100 ppm 12 jam elisitasi, 100 ppm 18 jam elisitasi, 100 ppm 24 jam elisitasi, 200 ppm 12 jam elisitasi, 200 ppm 18 jam elisitasi, dan 200 ppm 24 jam elisitasi dengan tiga kali pengulangan. Sampel dalam penelitian ini adalah beras coklat dengan varietas mentik. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). Analisa data menggunakan One way ANOVA dan uji lanjutan Post hoc Tukey untuk mengetahui kelompok perlakuan yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan aktivitas antioksidan kecambah beras coklat pada semua kelompok dengan nilai ρ 0,000 (ρ<0,05). Kelompok perlakuan yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi yaitu 200 ppm 12 jam elisitasi sebesar 31,64%, sedangkan  kelompok  perlakuan  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  terendah  yaitu  100  ppm  18  jam  elisitasi sebesar  11,68%.  Perlakuan  terbaik  dalam  penelitian  ini  adalah  kelompok  perlakuan  yang  memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi yaitu 200 ppm 12 jam elisitasi sebesar 31,64%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan aktivitas antioksidan kecambah beras coklat pada kelompok perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian ini, disarankan agar mengkonsumsi sebanyak 100 g/hari kecambah beras coklat sebagai antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan masyarakat.

## Kata kunci: kecambah beras coklat, konsentrasi elisitor, lama elisitasi, aktivitas antioksidan

## ABSTRACT
Antioxidant activity is the ability of antioxidant in inhibiting reactivity of  free radical. The factors that can increase antioxidant activity such as concentration of chitosan elicitor and long elicitation. The purpose of this study  was  to  determine  differences  antioxidant  activity  with  variation  concentration  of  chitosan  elicitor  and elicitation time in germinated brown rice. This study was used an experimental study with a randomized group design  (RGD)  with  two  factors,  were  concentration  of  chitosan  elicitor  and  long  elicitation,  consisted  of  six treatment groups were 100 ppm 12 hour elicitation, 100 ppm 18 hour elicitation, 100 ppm 24 hours elicitation, 200 ppm 12 hour elicitation, 200 ppm 18 hour elicitation, and 200 ppm 24 hours elicitation with three repeated. Sample in this study was brown rice with varieties Mentik. Test of antioxidant activity was using 1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl (DPPH). Analysis of data was using One way ANOVA and advanced test was Post hoc Tukey to determine the different of treatment groups. Results of this study was showed that differences of antioxidant activity in germinated brown rice in all groups with ρ value 0,000 (ρ <0.05). The treatment group with highest antioxidant  activity  was  200  ppm  12  hour  elicitation  amounted  to  31.64%,  the  treatment group  with  lowest antioxidant activity was 100 ppm 18 hour elicitation amounted to 11.68%. Meanwhile, the best treatment in this study was treatment group with highest antioxidant activity that was 200 ppm 12 hour elicitation amounted to 31.64%. Conclusion from this study was differences of antioxidant activity in germinated brown rice in treatment group. Based on these result, it was recommended to consumed 100 gram/day of germinated brown rice as antioxidant useful for health community.

## Keywords: brown rice, elicitor, elicitation, antioxidant

## PENDAHULUAN
Semakin tercemarnya lingkungan disebabkan  karena  semakin  banyaknya  paparan radikal  bebas,  seperti  paparan  dari  timbal,  asap knalpot yang mengandung timah hitam, asap rokok, radiasi sinar matahari, dan sinar X. Radikal bebas merupakan  molekul  yang  tidak  memiliki  elektron berpasangan  yang  mudah  bereaksi  dengan senyawa lain (Kurniali dan Abikusno, 2007). Secara alamiah,  tubuh  dapat  menetralisir  radikal  bebas yang  masuk  kedalam  tubuh  dengan  adanya antioksidan (Winarsi, 2011).
Antioksidan adalah senyawa yang mampu menetralisir  atau  menghambat  dampak  negatif oksidan didalam tubuh. Aktivitas antioksidan adalah kemampuan  antioksidan  dalam  menghambat reaktivitas radikal bebas (Winarsi, 20011). Dengan adanya  antioksidan  juga  dapat  mencegah terbentuknya  radikal  yang  masuk  kedalam  tubuh (Ypungson, 2005). Sumber antioksidan yang cukup tinggi dalam bahan makanan salah satunya adalah beras coklat.
Beras  coklat  adalah  beras  yang  hanya dilakukan  satu  kali  penggilingan  atau  hanya membuang  bagian  sekamnya  saja  tanpa disosoh/dipoles  lagi  ( unpolished ),  sehingga kandungan zat gizi dalam beras coklat masih utuh seperti protein, lemak tidak jenuh, vitamin, mineral, serat  dan  antioksidannya  karena  masih  terdapat kulit ari beras (bekatul atau aleuron) (BKPN, 2015). Menurut  Ekowati  (2014), beras  coklat  memiliki kandungan Gamma  Amino-Butyric  Acid (GABA) sebesar 3,51 mg/g berat kering. Kandungan  antioksidan  dalam  suatu bahan  makanan  akan  menurun  ketika  mengalami pengolahan  terutama  pemanasan  yang  dapat menurunkan  kemampuan  antioksidan  (aktivitas antioksidan)  dalam  menangkal  radikal  bebas. Seperti halnya pada penelitian yang dilakukan oleh Djaafar et  al. (2012), proses  perendaman  biji kerandang  dapat  menurunkan  senyawa  bioaktif (fenolik)  sekitar  22,91% - 54,18%,  sedangkan proses perebusan biji kerandang selama 20 menit dapat menurunkan senyawa fenolik sekitar 27,49% - 38,41% dan aktivitas antioksidan sebesar 8,74%. Oleh  karena  itu,  penurunan  aktivitas  antioksidan
yang  terlalu  besar  dapat  dicegah  dengan menggunakan elisitor.
Elisitor  merupakan  molekul  yang  dapat meningkatkan  sintesa  metabolit  sekunder.  Metode untuk  meningkatkan  produksi  metabolit  sekunder pada  tanaman  disebut  Elisitasi (Radman, et  al . 2003). Berdasarkan  penelitian  pendahuluan, konsentrasi  100  ppm  kitosan  dapat  meningkatkan aktivitas antioksidan pada beras coklat yang paling tinggi  dibandingkan  dengan  elisitor  lainnya  (air, gum  xanthan,  dan  natrium  alginat)  yaitu sebesar 65,93%. Menurut Indriani (2015), pada konsentrasi 200 ppm kitosan mulai terjadi peningkatan aktivitas antioksidan  pada  kecambah  kedelai  hitam. Dalam proses  elisitasi  dibutuhkan  konsentrasi  elisitor, dimana konsentrasi elisitor sangat berperan penting dalam proses tersebut (Namdeo, 2007).
Selain  konsentrasi  elisitor,  peningkatan aktivitas antioksidan dipengaruhi oleh lama elisitasi. Proses  elisitasi  tidak  hanya  meningkatkan  jumlah senyawa  antioksidan  tetapi  juga  meningkatkan kemampuannya  sebagai  antioksidan (Anggraeni, 2003). Konsentrasi  elisitor  dan  lama  elisitasi merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat meningkatkan  senyawa  antioksidan  dimana aktivitas antioksidan dalam bahan pangan tersebut juga akan meningkat (Namdeo, 2007). Penelitian ini bertujuan  utnuk  mengetahui perbedaan  aktivitas antioksidan  dengan  variasi  konsentrasi  elisitor kitosan  dan  lama  elisitasi  pada  kecambah  beras coklat.

## METODE PENELITIAN
Desain  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  eksperimental  dengan Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  yang  disusun dengan  dua  faktor.  Faktor  pertama  yaitu konsentrasi elisitor kitosan (100 ppm dan 200 ppm) dan  faktor  kedua  yaitu  lama  elisitasi (12  jam,  18 jam,  dan  24  jam). Berdasarkan  faktor  tersebut, menghasilkan  6  kombinasi  perlakuan  yaitu  K1E1 (100 ppm 12 jam elisitasi), K1E2 (100 ppm 18 jam elisitasi),  K1E3  (100  ppm  24  jam  elisitasi),  K2E1 (200 ppm 12 jam elisitasi), K2E2 (200 ppm 18 jam elisiasi),  dan  K2E3  (200  ppm  24  jam  elisitasi) dengan 3 kali ulangan. Sampel dalam penelitian ini adalah beras coklat dengan varietas mentik dengan kriteria  inklusi  beras  tidak  berbau  apek, tidak  ada
kontaminan  dari  binatang  seperti  serangga,  dan tidak kotor.
Prosedur  dalam  penelitian  ini  adalah sebagai berikut: beras yang telah dicuci kemudian ditiriskan.  Setelah  itu,  dimasukkan  kedalam  gelas sampel  dan  ditambahkan  dengan  larutan  kitosan. Setiap  5  gram  beras  coklat  ditambahkan  20  ml larutan  kitosan.  Beras  coklat  yang  telah  selesai direndam  selanjutnya  ditiriskan  dan  dicuci  untuk menghilangkan sisa kitosan yang menempel pada beras  coklat.  Setelah  itu,  beras  coklat  disimpan sementara  (ditiriskan)  dan  disimpan  diatas  kain kasa.  Proses  penyimpanan  sementara  di  atas kertas  bertujuan  untuk  menyerap  kadar  air sehingga  kadar  air  dalam  beras  coklat  tidak berlebih. Tahapan selanjutnya adalah perkecambahan  beras  coklat.  Perkecambahan dilakukan pada suhu ruang selama 24 jam Pengujian  aktivitas  antioksidan  dilakukan dengan  metode 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). Pertama-tama  sampel  kecambah  beras coklat  dihaluskan  dengan  menggunakan  mortar sampai  halus.  Dilakukan  pengenceran  sampel sebanyak  0,1  g:10  ml  dalam  pelarut  metanol. Sampel  disaring  dengan  kertas  saring  halus kemudian  diambil  2  ml  menggunakan  pipet  ukur dimasukkan  dalam  tabung  reksi  dan  ditambahkan reagen DPPH 0,2 mM sebanyak 1 ml dalam pelarut metanol  sebanyak  1ml. Homogenkan  dengan menggunakan  alat  vortex.  Selanjutnya  didiamkan selama  30  menit  pada  suhu  ruang  dan  kedap cahaya.  Setelah  itu  diukur  absorbansi dengan menggunakan  spektrofotometer pada  panjang gelombang 517nm. Setelah didapat absorbansinya, kemudian  dihitung  persen  inhibisinya  dengan rumus sebagai berikut:
% inhibisi = [(A kontrol – A sampel) x 100] / A kontrol
Keterangan: A kontrol = absorbansi dari kontrol A sampel = absorbansi dari sampel
Data  aktivitas  antioksidan  dianalisis menggunakan  program Statistical  Package  for Social  Science (SPSS)  versi  16  dengan  tingkat kesalahan  5%  (α  =  0,05).  Data  dianalisis  dengan menggunakan One way Anova. Jika ada perbedaan
yang  signifikan,  maka  dilanjutkan dengan  uji Post hoc Tukey untuk mengetahui kelompok mana yang berbeda.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 1. Aktivitas Antioksidan Kecambah Beras Coklat Berdasarkan Perlakuan Konsentrasi Elisitor dan Lama Elisitasi
Berdasarkan Gambar  1, pada  perlakuan konsentrasi  elisitor 100  ppm  18  jam  elisitasi memiliki  aktivitas  antioksidan  terendah  yaitu 11,68%.  Sedangkan  pada  perlakuan  200  ppm  12 jam  elisitasi  memiliki  aktivitas  antioksidan  tertinggi yaitu yaitu 31,64%.
Hasil uji one way ANOVA diperoleh nilai ρ 0,000  (ρ  <  0,05), menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan  aktivitas  antioksidan  kecambah  beras coklat dengan konsentrasi elisitor kitosan dan lama elisitasi  pada  kelompok  perlakuan.  Berdasarkan hasil tersebut, menunjukan bahwa ada perbedaan yang  signifikan  sehingga  dilakukan  uji  lanjutan ( Post  hoc  Tukey )  untuk  mengetahui  kelompok perlakuan  mana  yang  berbeda  secara  signifikan. Hasil uji post hoc Tukey dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan Tabel 1, kelompok perlakuan yang  menunjukkan  perbedaan  paling  signifikan aktivitas antioksidan yaitu kelompok perlakuan 200 ppm  12  jam  dengan  200  ppm  24  jam;  kelompok perlakuan  200  ppm  12  jam  dengan  100  ppm  24 jam; kelompok perlakuan 200 ppm 12 jam dengan 100 ppm 12 jam; kelompok perlakuan 200 ppm 12 jam  dengan  200  ppm  18  jam;  dan  kelompok perlakuan  200  ppm  12  jam  dengan  100  ppm  18 jam.  Sedangkan  kelompok  perlakuan  yang  tidak berbeda yaitu kelompok perlakuan 100 ppm 12 jam, 100 ppm 18 jam, dan 200 ppm 18 jam.
Tabel 1. Uji Post hoc Tukey
Perla kuan K1E1 K1E2 K1E3 K2E1 K2E2 K2E3 K1E1 0,068 0,086 - - - - K1E2 - 0,087 - - - - K1E3 - 0,086 0,063 - - - K2E1 0,068 0,086 0,063 0,032 0,072 0,049 K2E2 - 0,086 - - 0,072 - K2E3 0,068 0,086 0,063 - 0,072 0,049
Kelompok  perlakuan  yang  aktivitas antioksidannya paling  tinggi  yaitu  kelompok perlakuan  dengan  konsentrasi  200  ppm  12  jam elisitasi sebesar 31,64%. Aktivitas antioksidan yang tinggi  dipengaruhi  oleh  adanya  senyawa antioksidan  dalam  bahan  pangan.  Antioksidan bekerja dengan cara memberikan elektron kepada senyawa  oksidan.  Senyawa  ini  mampu menghambat  berkembangnya  reaksi  oksidasi dengan cara mencegah terbentuknya radikal dalam jumlah yang kecil (Winarsi, 2011). Hasil penelitian ini  didukung  oleh  penelitian  Indriani,  nilai  aktivitas antioksidan  pada  kecambah  kedelai  hitam  mulai meningkat  pada  konsentrasi  200  ppm  dan  akan terus  mengalami  peningkatan  hingga  terjadi peningkatan  yang  drastis  pada  konsentrasi  500 ppm (Indriani,  2005). Menurut  Anggraeni  (2003), proses elisitasi tidak hanya meningkatkan senyawa antioksidan  tetapi  juga  meningkatkan  kemampuan menangkal  radikal  (aktivitas  antioksidan).  Menurut Gordon (2009), senyawa fenol yang meningkat juga akan  meningkatkan  kemampuannya  sebagai antioksidan (Anggraeni, 2003).
Hasil  ini  juga  didukung  oleh  penelitian Ekowati  (2014),  yang menyatakan  bahwa  lama elisitasi secara signifikan mempengaruhi kandungan  GABA,  total  fenol,  dan  aktivitas antioksidan pada beras kecamah. Beras hitam yang direndam  selama  12  jam  memiliki  kandungan GABA tertinggi yaitu 9,39 mg/1000 g berat kering. Kandungan GABA yang tinggi akan meningkatkan aktivitas antioksidan bahan pangan tersebut.
Pada penelitian  ini,  aktivitas  antioksidan mengalami  penurunan  dari  12  jam  elisitasi  ke  18 jam  elisitasi  dan  meningkat  kembali  pada  24  jam elisitasi  baik  pada  konsentrasi  100  ppm  dan  200 ppm.  12  jam  pertama  elisitasi  terjadi  peningkatan
senyawa antioksidan sehingga aktivitas antioksidannya  juga  meningkat.  Hal  ini  didukung oleh  penelitian  Ekowati (2014),  yang  menyatakan bahwa elisitasi selama 12 jam dapat meningkatkan senyawa antioksidan seperti GABA dan total fenol. Menurut  Diniyah (2009),  nilai  aktivitas  antioksidan dipengaruhi  oleh  total  fenol  dan  tokoferol.  Total fenol dan tokoferol menunjukkan reaksi yang cepat dari  radikal  DPPH  (menunjukkan  aktivitas antioksidan).  Aktivitas  antioksidan  yang  bervariasi dalam setiap bahan pangan tergantung pada suhu, kandungan  bahan  pangan  (seperti  kandungan  air, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral), struktur pangan, dan ketersediaan oksigen (Pokorny, et al. 2001). Penurunan  aktivitas  antioksidan  pada elisitasi  18  jam,  kemungkinan  karena  produksi meatbolit sekunder yang menurun. Menurut Narsih, menyatakan  bahwa  perendaman  yang  semakin lama  akan  menurunkan  zat  gizi  yang  terkandung. Hal  ini  disebabkan  karena  lepasnya  struktur komponen  zat  gizi  yang  menyebabkan  zat  gizi tersebut  larut  bersama  dengan  air  perendaman. Selama  perendaman  terjadi  perubahan  biologis yang  dapat  memecah  senyawa  zat  gizi  menjadi komponen yang lebih sederhana (Narsih, 2008).
Pada  24  elisitasi  terjadi  peningkatan aktivitas  antioksidan.  Hal  ini  kemungkinan disebabkan  oleh  kembali  meningkatnya  produksi senyawa metabolit sekunder yang berdampak pada peningkatan aktivitas antioksidan. Hal ini didukung oleh  penelitian  Indriani (2015), yang  menyatakan bahwa  pembentukan  metabolit  sekunder  pada beras  hitam  memiliki  waktu  optimal  yang  berbeda dikarenakan  pembentukan  metabolit  sekunder dipengaruhi  oleh  kemampuan  difusi  dan kemampuan  dalam  berikatan  dengan binding  site yang  ada  pada  membran  sel  sehingga mengaktifkan  enzim  pertahanan  pada  tanaman ketika terjadi kontak dengan elisitor. Setelah  dilakukan  elisitasi,  tahapan selanjutnya  adalah  proses  perkecambahan. Perkecambahan  dapat  mempengaruhi  kandungan zat  gizi  yang  ada  dalam  bahan  pangan.  Selama perkecambahan,  zat  gizi  yang  belum  aktif  akan diaktifkan  sehingga  dapat  meningkat  jumlahnya (Astawan,  2009). Hal  ini  didukung  oleh  penelitian Lee, et al . (2007), yang menyatakan bahwa proses
perkecambahan  terjadi  pemecahan  dinding  sel sehingga  meningkatkan  total  fenol  yang  dapat meningkatkan aktivitas antioksidan pada beberapa kultivar beras. 1 Menurut Cornejo et al . (2014), yang menyatakan  bahwa  perkecambahan  pada  beras coklat dapat  meningkatkan  zat  gizi  (protein  dan lemak), senyawa bioaktif (GABA dan polifenol) dan aktivitas antioksidan.
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa kelompok  perlakuan  yang  memiliki  nilai  aktivitas antioksidan yang paling tinggi yaitu perlakuan 200 ppm  12 jam  elisitasi  dengan  nilai  aktivitas antioksidan 31,64%, berarti kemampuannya dalam menangkal  radikal  bebas  lebih  bagus.  Sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  kelompok  terbaik  dalam penelitian ini adalah kelompok perlakuan 200 ppm 12  jam  elisitasi.  Hal  ini  didukung  penelitian  yang dilakukan  oleh  Indriani,  menyatakan  bahwa  nilai aktivitas antioksidan pada kecambah kedelai hitam mulai  meningkat  pada  konsentrasi  200  ppm  dan akan  terus  mengalami  peningkatan  hingga  terjadi peningkatan  yang  drastis  pada  konsentrasi  500 ppm.  Menurut  Ekowati (2014),  beras  hitam  yang direndam  selama  12  jam  memiliki  kandungan GABA tertinggi yaitu 9,39 mg/1000 g berat kering, dimana  GABA  yang  tinggi  akan  meningkatkan aktivitas antioksidan bahan pangan tersebut.
Penelitian  ini  bermanfaat  untuk  lebih mengenalkan  kecambah  beras  coklat  sebagai antioksidan  dalam  menangkal  radikal  bebas  yang dapat diterima di masyarakat. Selain itu kecambah beras coklat dapat dibuat berbagai macam produk olahan  sehingga  dapat  lebih  dikenal  masyarakat. Menurut  Moongngarm  dan  Saetung,  menyatakan bahwa  beras  coklat  yang  dikecambahkan  akan meningkatkan kandungan zat gizi, zat bioaktif, dan asam  amino  dalam  beras  coklat  tersebut. kecambah  beras  coklat  dapat  dijadikan  peluang untuk  perkembangan  industri  pangan  dan  dapat dijadikan  produk yang  bermanfaat  bagi  kesehatan (Moongngarm and Saetung, 2010).
Antioksidan  merupakan  senyawa  yang mampu  menangkal  atau  menghambat  kerusakan akibat oksidasi (radikal bebas) didalam tubuh.Agar fungsi  tersebut  dapat  tercapai,  konsumsi antioksidan  harus  dalam jumlah  yang sesuai.  Jika konsumsi  antioksidan  berlebih,  maka  antioksidan akan  bersifat  prooksidan  atau  lebih  meningkatkan
oksidasi (Erna,  204). Ketika  antioksidan  berlebih dalam tubuh, maka kemampuan antioksidan dalam mendonorkan  elektron hidrogen  (H)  kepada senyawa  yang  bersifat  oksidan  akan  semakin berkurang  serta  dapat  memperbanyak  jumlah radikal bebas dalam tahap inisiasi (Gordon, 2009). Konsumsi  kecambah  beras  coklat  sebanyak  100 gram/hari  dapat  digunakan  untuk  memenuhi kebutuhan  antioksidan  dalam  jumlah  yang  cukup (Imam , et al . 2012).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  dalam  penelitian  ini  adalah Terdapat  perbedaan  aktivitas  antioksidan dengan variasi konsentrasi elisitor kitosan dan lama elisitasi pada  kecambah  beras  coklat. Hasil  penelitian menunjukan  bahwa  kelompok  perlakuan  yang memiliki nilai aktivitas antioksidan yang paling tinggi yaitu  perlakuan  konsentrasi  elisitor  kitosan sebanyak 200 ppm dan 12 jam elisitasi dengan nilai aktivitas  antioksidan  31,64  %. Saran  untuk penelitian  ini  adalah kecambah  beras  coklat bermanfaat bagi masyarakat yang dapat digunakan sebagai  antioksidan  dengan  konsumsi  kecambah beras coklat sebanyak 100 gram/hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni.  2003.  Pengaruh  Penggunaan Polisakarida sebagai Elisitor untuk Produksi Antioksidan  dalam Germinasi  Biji  Kacang Hijau  ( Phaseolus  radiatus ,  Linn).  Skripsi. Tidak  Diterbitkan.  Fakultas  Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Astawan,  M.  2009.  Sehat  dengan  Hidangan Kacang-kacangan  dan  Biji-bijian.  Jakarta:
Penebar Swadaya.
Badan  Kebijaksanaan  Perumahan  Nasional (BKPN).  2015.  Beras  Coklat  Segar  (Fresh Brown Rice) Anugrah Ala untuk Kesehatan Anda. www.bkpn.co.id.
Cornejo, F., Careces, P.J., Martinez-Villaluenga, C.,
Rosell, C.M., and Frias, J. 2014. Effects of germination  on  the  nutritive  value  and bioactive compounds of brown rice breads. Food Chemistry (2015). Vol. 173. Hal. 298- 304.
Diniyah,  E.,  2009.  Optimasi  Jenis  Pelarut  untuk Ekstraksi  Antioksidan  Alami  dari  Fraksi- fraksi  Gabah  ( Oryza  sativa L.  Kultivar.
IR.64)  serta  Aplikasi  Perkecambahan  dan
Gelombang  Mikro  untuk  Peningkatan Antioksidan.  Skripsi.  Tidak  Diterbitkan. Fakultas  Teknologi  Pertanian  Universitas Brawijaya Djaafar,  T.F.,  Santosa,  U.,  Cahyanto,  M.N.,  dan Rahayu, E.S. 2012. Pengaruh Perendaman dan Perebusan  terhadap  Kandungan protein,  Gula,  Total  Fenolik,  dan  Aktivitas Antioksidan  Kerandang  ( Canavalia  virosa ). Agritech. Vol. 32. No. 3. Hal. 294-300.
Gordon, M.H. 1990. The Mechanism of Antioxidant Action in  Vitro  didalam  B.J.F.  Hudson,  ed. Food Antioxidant. London: Elsevier Applied Science.
Ekowati,  N.Y.  2014.  Analisis  Kandungan  Gamma Amminobutyric  Acid  (GABA),  Fenol  total, dan Aktivitas Antioksidan Germinated Rice
Tiga  Kultivar  Padi  Lokal  (Oryza  sativa  L.)
Yogyakarta.  Tesis.  Tidak  Diterbitkan.
Program  Pascasarjana  Fakultas  Biologi Universitas Gadjah Mada.
Erna.  2004.  Pengaruh  Proses  Pengeringan terhadap  Sifat  Fisiko-Kimia  Tepung Kecambah Kedelai ( Glyxine max (L) Merri) Hasil Germinasi dengan Perlakuan Xanthan Gum  sebagai  Elisitor  Fenolik  Antioksidan.
Skripsi.  Tidak  Diterbitkan.  Fakultas
Teknologi  Pertanian  Institut  Pertanian Bogor.
Imam, M.U., Azmi, N.H., Bhanger, M.I., Ismail, N.,
and Ismail, M. 2012. Antidiabetic Properties of  Germinated  Brown  Rice:  A  Systematic Review.  Hindawi  Publishing  Corporation.
Hal. 1-12.
Indriani,  C.  2015.  Pengaruh  Penggunaan  Elisitor Polisakarida Terhadap Aktivitas Antioksidan Kecambah  Kedelai  Hitam  (Glycine  soja). Skripsi.  Tidak  Diterbitkan.  Jurusan Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
Kurniali,  P.C.  dan  Abikusno,  N.  2007.  Physical Intelligence Series Healthy Food for Healthy People.  Jakarta:  PT  Elex  Media Komputindo.
Lee,  Y.R.,  Woo,  K.S.,  Kim,  K.J.,  Son,  J.R.,  and
Jeong,  H.S.  2007.  Antioxidant  Activities  of Ethanol Extract from Germinated Specialty Rough  Rice.  Food  science  Biotechnology.
Vol. 16(5) Page: 765-770.
Moongngarm,  A.  and  Saetung,  N.  2010. Comparison  of  Chemical  Composition  and Bioactive  Coumpounds  of  Germianted Rough  Rice  and  Brown  Rice.  Food Chemistry. Elsevier. Vol. 122. Hal. 782-788.
Namdeo, A.G.  2007.  Plant  Cell  Elicitation  for Production  of  Secondary  Metabolites:  A Review.  PHCOG  REV.  Pharmacognosy Reviews. Vol 1. Issue 1. Hal. 69-79.
Narsih.  2008.  Studi  Waktu  Perendaman  dan
Perkecambahan  Biji  Sorgum  ( Sorghum bicolor L.  Moench)  untuk  Pembuatan Tepung  Rendah  Tanin  dan  Fitat  sebagai Bahan  Baku  Untuk  Pembuatan  Muffin.
Tesis. Tidak Diterbitkan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
Pokorny,  J.,  Yanishlieva,  N.,  and  Gordon,  M.H.
2001. Antioxidant in Food. New York: CRC Press. Boca Raton Boston.
Radman, R., Saez, T., Bucke, C., and Keshavarz,
T.  2003.  Elicitacion  of  Plant  and  Microbial Cell  Sistems. Biotechnology  Applied Biochemistry. Vol.37. Hal. 91-102.
Winarsi,  H.  2011.  Antioksidan  Alami  dan  Radikal
Bebas. Yogyakarta: Kanisius.
Youngson, R., 2005. Antioksidan: Manfaat Vitamin C dan E Bagi Kesehatan. Alih bahasa: Susi Purwoko. Jakarta: Acran.