Copyright © 2019 THE AUTHOR(S). This article is distributed under a a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International license.

## Pendampingan Produksi Kulit Singkong Menjadi Mocaf pada UD. Kreasi Lutvi
Fitri Dian Nila Sari a , Rara Astili b
Universitas Nahdlatul Ulama Sumatera Utara a,b

## firawadi16@gmail.com

## Abstract
The  problem  experienced  by  partners  is  that  until  now  cassava  skin  has  not  been  used  optimally. partners only use cassava peel for animal feed or even just discard it, even though cassava peel still contains nutrients. The solution offered is to improve the ability of partners in processing cassava peel waste into flour; implementing marketing strategies that will be used to develop and introduce new products  to  partners,  one  of  which  is  online  media.  The  purpose  of  this  activity  is  to  develop  an economically  independent  community;  Add  value  to  selling  cassava  peels.  The  method  used  in  this activity is lecture, demonstration, training and guidance in the process of making mocaf flour from cassava skin waste. Evaluation is carried out on all activities, especially on flour products produced. From this activity it can be concluded that more than 50% of the training participants understood the material presented even though there were still 25% who only understood enough. Application of mocaf flour  processing  from  cassava  peels,  there  are  10%  of  the  participants  will  actively  continue  the activities both for family consumption, and sold even though most of the activity participants declare for family consumption (75%).
Keywords: production, mocaf, cassava peel

## Abstrak
Permasalahan  yang  dialami  oleh  mitra  yaitu  sampai  saat  ini  kulit  singkong  masih  belum dimanfaatkan secara optimal. mitra hanya memanfaatkan kulit singkong untuk pakan ternak atau bahkan hanya dibuang, padahal kulit singkong masih mengandung zat gizi.. Solusi yang ditawarkan adalah meningkatkan kemampuan mitra dalam mengolah limbah kulit singkong menjadi tepung; menerapkan strategi pemasaran yang akan digunakan untuk mengembangkan dan memperkenalkan produk  baru  kepada  mitra,  salah  satunya  dengan  media  online.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah Mengembangkan masyarakat yang mandiri secara ekonomi;  menambah nilai jual kulit singkong. Metode yang digunakan pada kegiatan ini adalah ceramah, demonstrasi, pelatihan dan bimbingan dalam  proses  pembuatan  tepung  mocaf  dari  limbah  kulit  singkong.  Evaluasi  dilakukan  terhadap semua kegiatan terutama pada produk tepung yang dihasilkan. Dari kegiatan ini dapat disimpulkan ternyata lebih dari 50% dari peserta pelatihan paham terhadap materi yang disampaikan walaupun masih  ada  sebesar  25%  yang  hanya  cukup  paham.  Aplikasi  pengolahan  tepung  mocaf  dari  kulit singkong terdapat 10% dari peserta akan aktif melanjutkan kegiatan baik untuk konsumsi keluarga, dan dijual walaupun sebagian besar peserta kegiatan menyatakan untuk konsumsi keluarga (75%). Kata Kunci: , produksi, mocaf, kulit singkong

## 1. Pendahuluan
Mitra dalan kegiatan ini yaitu UD. Kreasi Lutvi yang bergerak dalam industri keripik singkong. Selama ini limbah kulit yang dihasilkan ditampung oleh pihak lain dan dipergunakan sebagai pakan ternak secara gratis. Kebutuhan ubi kayu untuk keripik  singkong  kreasi  lutvi  mencapai  10  ton  per  hari.  Sehingga  setiap  harinya mereka menghabiskan sekitar 10 ton singkong  sebagai bahan baku.
10-20  %  dari  berat  total  umbi  singkong  merupakan  kulit  singkong,  dan lapisan  periderm  mencapai  0,5-2,0  %  dari  total  berat  umbi,  lapisan  cortex  yang berwarna  putih  mencapai  8-19,5%  (Rukmana,  2012).    Sehingga  dari  sisa  hasil
produksi kulit singkong yang dihasilkan oleh mitra dapat berjumlah sekitar 2 ton. Sampai  saat  ini  kulit  singkong  masih  belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Mitra hanya  memanfaatkan  kulit  singkong  untuk  pakan  ternak  atau  bahkan  hanya dibuang, padahal kulit singkong masih mengandung zat gizi. Di antara limbah yang dihasilkan dari pabrik pengolahan pati singkong didapatkan limbah kulit singkong yang memiliki kadar protein dan serat paling tinggi (protein 4,2 g/100 g dan serat 29,6 g/100 g) dibandingkan dengan limbah singkong lainnya (Aro, Aletor, Tewe, & Agbede, 2010).
Dalam 100 gram kulit singkong terkandung 8,11 gram protein; 15,20 gram serat  kasar;  0,22  gram  pektin;  1,29  gram  lemak;  0,63  gram  kalsium  (Rukmana, 2012). Kulit singkong mengandung serat yang cukup tinggi yaitu 15,20 gram per 100 gram kulit singkong. Serat telah lama diketahui sebagai komponen pangan yang menyehatkan  pencernaan.  Serat  berperan  dalam  pencegahan  kanker  kolon (Winaktu,  2011),  mengurangi  asupan  kalori  sehingga  mencegah  obesitas, menurunkan  kadar  kolesterol,  serta  baik  bagi  penderita  Diabetes  Mellitus (Puspitasari, 2018).
Kulit singkong juga mengandung kadar asam biru atau asam sianida (HCN), kandungan  asam  sianida  (HCN)  dalam  kulit  singkong  dapat  dikurangi  melalui beberapa perlakuan tertentu agar dapat dimanfaatkan dengan baik. Asam sianida mudah  hilang  selama  diproses,  sianida  hilang  dalam  perendaman,  pengeringan, perebusan, dan fermentasi (Richana, 2012).
Bila di masyarakat telah dikenal makanan yang berasal dari singkong, maka saat  ini  kami  berinovasi  untuk  menghasilkan  tepung  mocaf  dari  kulit  singkong. Tepung  ini  merupakan  hasil  inovasi  peneliti  berupa  tepung  fermentasi  seperti layaknya tepung mocaf yang sudah beredar di pasaran namun bukan berasal dari singkong melainkan dari limbah kulitnya. Tepung ini merupakan salah satu jawaban atas keinginan masyarakat untuk mengkonsumsi tepung sehat, aman, bernilai gizi, dengan  harga  yang  terjangkau.  Produk  ini  merupakan  hilirisasi  penelitian  tim pengusul sendiri dengan judul “Daya Terima dan Kandungan Gizi Bolu Kukus dari Tepung Kulit Singkong” yang dilakukan pada tahun 2017 dan telah diujikan namun di  lokasi  yang  berbeda  sehigga  diharapkan  mampu  menjadi  stimulus  bagi  mitra untuk mengadopsinya (Sari, Fitri Dian Nila; Jairani, 2019).
Mitra memiliki permasalahan pokok dan disepakati dengan tim pengabdian masyarakat  untuk  dicarikan  jalan  keluar,  antara  lain:  1)  kurangnya  pengetahuan tentang  pengolahan  kulit  singkong  2)  tidak  adanya  usaha  pemanfaatan  kulit singkong. 3) target pasar dalam produksi tepung kulit singkong yang terbatas.
Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan masyarakat cara pembuatan tepung kulit singkong dan mengembangkan masyarakat yang mandiri secara ekonomi

## 2. Metode
Adapun tahapan kegiatan yang telah dilakukan adalah sebagai berikut :
a. Sosialisasi akan  diadakannya kegiatan pengabdian PKMS kepada mitra
b. Peninjauan  tempat  untuk  kegiatan  pelatihan  kepada  mitra  pengabdian  yang berlokasi di rumah pengusaha keripik singkong
c. Identifikasi alat-alat yang dibutuhkan oleh mitra pengabdian
d. Mempersiapkan kegiatan pelatihan kepada mitra pengabdian
e. Melaksanakan kegiatan pelatihan pengolahan tepung mocaf dari kulit singkong 1) Kegiatan  pengabdian  diawali  dengan  tahap  persiapan  yaitu  melakukan koordinasi  dengan  mitra  untuk  menentukan  peserta  dan  kegiatan  awal ataupun jadwal yang harus disusun. Berdasarkan hasil kesepakatan dengan mitra pelatihan dilaksanakan dengan jadwal sebagaimana tabel 1.
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Program PKMS Pendampingan dan Pelatihan Hari/ Tanggal Jam Kegiatan/ Materi Tempat Senin/  15 Juli 2019 14.00 WIB  Ceramah  prospek  pemanfaatan kulit  singkong  dan  tepung  mocaf dari kulit singkong Rumah Bpk Muhdi, pemilik UD.Kreasi Lutvi Selasa/  23 Juli 2019 14.00 WIB  Praktik  pelatihan  pengolahan kulit  singkong  untuk  mereduksi kadar  sianida  di  dalamnya: pengupasan, pencucian, perebusan  dengan  garam  dapur dan  perendaman  dengan  garam dapur Pabrik keripik kulit singkong dan rumah pak Muhdi Rabu/  24 Juli 2019 14.00 WIB  Praktik  proses  fermentasi  kulit songkong dengan ragi tape 0,5% Rumah Bpk Muhdi Kamis/  25 Juli 2019 14.00 WIB  Monitoring  fisik  kulit  singkong yang difermentasi setelah 24 jam Rumah Bpk Muhdi Jumat/  26 Juli 2019 14.00 WIB  Monitoring fisik kulit singkong yang difermentasi setelah 48 jam Rumah Bpk Muhdi Sabtu/  27 Juli 2019 14.00 WIB  Monitoring fisik kulit singkong yang difermentasi setelah 72 jam Rumah Bpk Muhdi Minggu/ 28 Juli 2019 16.00 WIB  Praktik proses pengeringan dengan  oven  dan  penepungan kulit singkong yang telah kering Pabrik keripik singkong Kamis/  1 Agustus 2019 14.00 WIB  Pelatihan IT dan perhitungan nilai jual  produk  melalui  microsoft excel Rumah Bpk Muhdi Senin/  21 Agustus 2019 14.00 WIB  Monitoring dan evaluasi pendampingan  produksi  tepung mocaf kulit singkong yang dicoba untuk diproduksi mitra Rumah Bpk Muhdi Selasa/  22 Agustus 2019 16.00 WIB  Pelatihan  penyusunan  program pemasaran Rumah Bpk Muhdi
2) Pada  tahap  awal  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dimulai  dengan kegiatan peningkatan kemampuan dalam hal pemilihan bahan, penakaran, teknik pencampuran, teknik pengolahan. Cara pengolahan :
a) Pemilihan kulit singkong yang masih segar, masih berwarna cerah.
b) Pencucian  kulit  singkong  untuk  membersihkan  sisa  tanah  yang melekat
c) Pengupasan dan pemisahan kulit dalam singkong dengan kulit arinya. Kulit singkong yang dapat diolah yaitu kulit bagian dalamnya.
d) Pencucian  kembali  kulit  singkong  tersebut  dengan  air  mengalir hingga benar-benar bersih
e) Kulit yang telah bersih kemudian direbus sampai seluruh bagian kulit terendam air dengan menambahkan garam dapur 5%. Perbandingan air  dengan  garam  yaitu  tiap  1  liter  air  ditambahkan  dengan  3  sdm garam dapur. Rebus hingga mendidih
f) Setelah direbus kemudian kulit singkong direndam dengan air yang ditambahkan  dengan  garam  dapur.  Perbandingannya  sama  pada tahap merebus yaitu 1 liter air berbanding 3 sdm garam dapur. Proses perendaman ini dilakukan minimal selama 12 jam.
g) Proses di atas untuk mereduksi kadar HCN pada kulit singkong. Pada tahap ini kulit singkong telah aman apabila dikonsumsi.
h) Tahap selanjutnya yaitu pemberian ragi tapai 0,5% biarkan selama 72 jam.
i) Proses pengeringan apabila dengan proses pengovenan 70 ̊C dengan membutuhkan waktu  5 jam, apabila dijemur di bawah sinar matahari membutuhkan waktu selama 3-4 hari, tergantung intensitas cahaya matahari.
j) Kulit yang telah kering dapat digiling pada hari yang sama.
k) Tepung kulit singkong pun dapat segera dikemas
Kegiatan ini dilaksanakan dengan metode ceramah, tanya jawab dan diskusi. Materi  kegiatan  pelatihan  telah  disusun  oleh  Tim  Pengabdian  dan  mitra secara bersamaan dengan tampilan sederhana karena menyesuaikan dengan kelompok  sasaran  yaitu  beberapa  pekerja  yang  tidak  banyak  waktu  luang (pelatihan dilakukan di sela-sela waktu kerja setelah istirahat makan siang) sehingga materi disajikan secara ringkas. Metode diskusi dirasa lebih tepat dilakukan  karena  kelompok  sasaran  juga  sudah  mempunyai  pengalaman yang cukup berkaitan dengan tepung mocaf.
3) Pendampingan  pengolahan  kulit  singkong  menjadi  tepung  mocaf  serta manajemen usaha dan pelatihan pembukuan sederhana dilakukan di rumah pemilik UD. Kreasi Lutvi, Bpk. Muhammad Muhdi dan juga di lokasi pabrik produksi keripik bertempat di Desa Tuntungan II. Selain itu tim pengabdian masyarakat menjalin komunikasi melalui telepon, sehingga apabila didapati adanya  permasalahan  produksi  tepung  mocaf  dapat  segera  diatasi  dan kegiatan tetap berjalan lancer.
4) Monitoring dan evaluasi hasil pelatihan. Kriteria evaluasi yang digunakan adalah :
a) Tingkat  pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  terhadap  pengolahan  kulit singkong menjadi tepung mocaf.
b) Ada tidaknya kemauan mitra untuk terus melakukan pengolahan tepung mocaf  dari  kulit  singkong.  Evaluasi  juga  dilakukan  dengan  pengisian
angket  kepada  peserta  pelatihan  yang  berisi  daftar  pertanyaan  tentang respon kegiatan dan tingkat kesulitan untuk kegiatan praktek/pelatihan. Pada  akhir  kegiatan  dilakukan  cara  pengemasan  dan  pelabelan  produk serta memberikan strategi pemasarannya.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Dari evaluasi setiap tahapan yang telah dilakukan didapati hasil sebagai berikut
:
a. Kegiatan  pengabdian  diawali  dengan  tahap  persiapan  yaitu  melakukan koordinasi dengan mitra untuk menentukan peserta dan kegiatan awal ataupun jadwal yang harus disusun.
b. Pada tahap awal kegiatan pengabdian masyarakat ini dimulai dengan kegiatan peningkatan  kemampuan  dalam  hal  pemilihan  bahan,  penakaran,  teknik pencampuran,  teknik  pengolahan.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  metode ceramah, tanya jawab dan diskusi. Materi kegiatan pelatihan telah disusun oleh Tim  Pengabdian  dan  mitra  secara  bersamaan  dengan  tampilan  sederhana karena menyesuaikan dengan kelompok sasaran yaitu beberapa pekerja yang tidak banyak waktu luang (pelatihan dilakukan di sela-sela waktu kerja setelah istirahat makan siang) sehingga materi disajikan secara ringkas. Metode Diskusi dirasa lebih tepat dilakukan karena kelompok sasaran juga sudah mempunyai pengalaman yang cukup berkaitan dengan tepung mocaf.
c. Pendampingan  pengolahan  kulit  singkong  menjadi  tepung  mocaf  serta manajemen usaha dan  pembukuan  sederhana  dilakukan di rumah pengusaha keripik  singkong  atau  di  lokasi  pabrik  produksi  keripik  bertempat  di DesaTuntungan II. Bahkan juga dilakukan komunikasi melalui telepon, sehingga permasalahan produksi tepung mocaf dapat berjalan lancar.
d. Monitoring  dan  evaluasi  hasil  pelatihan,  mitra  mulai  dapat  memproduksi tepung  mocaf  kulit  singkong  yang  berwarna  lebih  cerah  dari  sebelumnya. Namun  mitra  kurang  motivasi  untuk  memproduksi  dalam  jumlah  massal karena masih merasa lebih mudah menjual kulit singkong untuk pakan ternak.
Sangat disayangkan, dengan melimpahnya bahan produksi di sekeliling para pekerja  UD.  Kreasi  Lutvi  berupa  singkong  dan  kulitnya    namun  tidak  didukung dengan pengetahuan pengolahan yang mumpuni. Saat dilakukan wawancara selain menjadi  pekerja  di  UD.Kreasi  Lutvi  terkadang  para  pekerja  menjadi  buruh  tani musiman.  Dapat  dilihat  bahwa  tingkat  pendidikan,  pengetahuan  dan  ekonomi masyarakat  saling  berpengaruh  (Anindita,  2012;  Nilakesuma,  Jurnalis,  &  Rusjdi, 2015).  Sedangkan  faktor  pendidikan  dan  pendapatan  merupakan  kunci  yang menentukan  tingkat  keragaman  pangan  yang  dikonsumsi  (Nugroho,  Anung Prasetya; Suroto, 2017). Selama ini rata-rata mereka hanya mengenal singkong saja yang  dapat  diolah  menjadi  bahan  makanan.  Masalah  limbah  akibat  proses pembuatan  keripik  singkong  tidak  terpikirkan  oleh  mereka  untuk  diolah  dan dibuang percuma atau digunakan untuk pakan ternak.
Evaluasi tahap satu dilakukan pada saat sosialisasi potensi hasil pengolahan kulit  singkong.  Pada  kegiatan  evaluasi  ketika  peserta  pelatihan  ditanya  tentang produk  olahan  dari  kulit  singkong  45%  dari  peserta  menjawab  bahwa  mereka mengetahui  adanya  makanan  olahan  dari  kulit  singkong  tetapi  mereka  belum mengetahui adanya tepung mocaf dari kulit singkong. Tingkat pemahaman materi
pada peserta ternyata tingkat paham mencapai 80% pada pengolahan tepung mocaf dari kulit singkong dan 20% pada tingkat agak paham., tidak ditemui adanya peserta yang tidak paham.
Evaluasi tahap kedua dilakukan pada pelatihan proses produksi pengolahan tepung  kulit  singkong  menunjukkan  bahwa  setelah  tiga  kali  kunjungan  terlihat bahwa 50% dari peserta kegiatan bahwa 10% dari peserta akan aktif melanjutkan kegiatan pengolahan baik untuk konsumsi keluarga dan dijual walaupun sebagian besar menyatakan bahwa produk yang diolah digunakan untuk konsumsi keluarga (75%)  dan  hanya  10%  peserta  yang  akan  melanjutkan  kegiatan  ini.  Kesiapan berwirausaha  dipengaruhi  oleh  pengaruh  pengetahuan  kewirausahaan, pengalaman praktik kerja industri, self efficacy , karakter wirausaha dan lingkungan keluarga.  (Purwaningsih,  2014);  (Jailani,  Rusdarti,  &  Sudarma,  2017);  (Arista Lukmayanti, 2012).
Tabel 2. Peningkatan Mitra Jenis Peningkatan Sebelum Sesudah Pengetahuan 55 % peserta tidak tahu kulit singkong dapat dikonsumsi dan 45% dari peserta hanya mengetahui adanya makanan olahan dari kulit singkong namun belum mengetahui tepung mocaf dari kulit singkong Peserta sudah mengetahui bahwa kulit singkong dapat diolah menjadi tepung mocaf dan bahan makanan olahan lainnya Keterampilan Peserta belum mampu mengolah kulit singkong menjadi tepung mocaf Tingkat pemahaman materi pada peserta ternyata tingkat paham mencapai 80% Manajemen Manajemen keuangan dalam pelaporan masih menggunakan buku kas biasa Mampu membuat laporan dengan menggunakan aplikasi manajemen keuangan Motivasi Peserta hanya menggunakan kulit singkong untuk makanan ternak 50% peserta  akan menggunakan produknya untuk konsumsi keluarga dan hanya 20% peserta yang akan melanjutkan kegiatan ini untuk dikomersilkan
Masih minimnya pengetahuan masyarakat bahwasanya kulit singkong dapat diolah  menjadi  bahan  makanan  maupun  makanan  jadi  mempengaruhi  pola konsumsi pangan pada masyarakat. Pola konsumsi pangan masyarakat terbentuk melalui suatu proses yang panjang dan dipengaruhi oleh berbagai faktor internal seperti pengetahuan gizi, preferensi dan daya beli terhadap pangan maupun faktor eksternal  seperti  agroekologi,  budaya  setempat  dan  akses  trerhadap  informasi (Suryana, 2009). Faktor prestise dari pangan kadangkala menjadi sangat menonjol sebagai faktor penentu daya terima pangan (M.FikriAmri Amir, 2014); (Hardono, 2013). Pola konsumsi pangan bergantung oleh pendidikan rumah tangga. Semakin
tinggi  pendidikan  formal  masyarakat,  maka  pengetahuan  dan  wawasan  tentang pentingnya  kualitas  pangan  yang  dikonsumsi  masyarakat  untuk  meningkatkan kesehatan  akan  menyebabkan  semakin  bervariasinya  pangan  yang  dikonsumsi (Suyastiri, 2008).
Gambar 1. Tim Memberikan Pelatihan

## 4. Simpulan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  telah  dapat  dijalankan  dengan  baik  dan tanpa  halangan  yang  berarti;  Peserta  kegiatan  meningkat  pengetahuan  dan ketrampilannya  dalam  pengolahan  kulit  singkong  menjadi  mocaf,  meliputi: pemilihan  bahan,  penimbangan,  formulasi,  teknik  pencampuran,  dan  teknik pengolahan sehingga tepung mocaf yang dihasilkan lebih baik tampilannya. Namun mitra kurang motivasi dalam memproduksi tepung mocaf dari kulit singkong secara massal karena merasa lebih praktis apabila dijual untuk pakan ternak.

## 5. Ucapan Terimakasih
Terimakasih  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat  Direktorat Jenderal  Penguatan  Riset  dan  Pengembangan  Kemenristek  DIKTI  yang  telah memberikan  dana  hibah  Program Kemitraan Masyarakat  Stimulus sesuai  dengan Surat Perjanjian Penugasan Nomor: 051/UNUSU.2/2/W/VI/2019.

## 6. Daftar Pustaka
Anindita,  P.  (2012).  Hubungan  Tingkat  Pendidikan  Ibu,  Pendapatan  Keluarga, Kecukupan Protein & Zinc Dengan Stunting (Pendek) Pada Balita Usia 6 – 35 Bulan Di Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat . Arista  Lukmayanti.  (2012).  Pengaruh  Pengetahuan  Kewirausahaan,  Self  Efficacy, Dan  Karakter  Wirausaha  Terhadap  Minat  Berwirausaha  Pada  Siswa Kelas  Xi Smk  Negeri  1  Depok  Kabupaten  Sleman. British  Journal  Of  Psychiatry . Https://Doi.Org/10.1192/Bjp.205.1.76a
Aro, S. O., Aletor, V. A., Tewe, O. O., & Agbede, J. O. (2010). Nutritional Potentials Of Cassava Tuber Wastes: A Case Study Of A Cassava Starch Processing Factory In South-Western Nigeria. Livestock Research For Rural Development .
Hardono.  (2013).  Analisis  Dinamika  Konsumsi  Pangan  Masyarakat  Indonesia. Kementerian Perdagangan Ri . Jailani, M., Rusdarti, R., & Sudarma, K. (2017). Pengaruh Kewirausahaan, Motivasi
Belajar,  Sosial  Ekonomi  Orang  Tua  Dan  Self  Efficacy  Terhadap  Minat Berwirausaha Siswa. Journal Of Economic Education .
Https://Doi.Org/10.15294/Jeec.V6i1.14701
M.Fikriamri Amir, E. A. (2014). Analisis Konsumsi Masyarakat Indonesia Sebelum Dan Setelah Krisis Ekonomi M.Fikri, Amri Amir, Erni Achmad Program Magister Ilmu  Ekonomi  Fak.Ekonomi  Universitas  Jambi. Perspektif  Pembiayaan  Dan Pembangunan Daerah Vol. 1 No. 3, Januari-Maret 2014 .
Nilakesuma,  A.,  Jurnalis,  Y.  D.,  &  Rusjdi,  S.  R.  (2015).  Hubungan  Status  Gizi  Bayi Dengan Pemberian Asi Ekslusif, Tingkat Pendidikan Ibu Dan Status Ekonomi Keluarga Di Wilayah Kerja Puskesmas Padang Pasir. Jurnal Kesehatan Andalas . Nugroho,  Anung  Prasetya;  Suroto,  K.  S.  (2017).  Dinamika  Keanekaragaman  Pola Konsumsi Pangan Berbasis Agribisnis Di Kabupaten Mageta. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Dan Abdimas , 1 (3), 11–18.
Https://Doi.Org/10.1017/Cbo9781107415324.004
Purwaningsih, N. P. S. J. S. S. (2014). Karakteristik Beras Tiruan Dengan Penambahan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Sebagai Sumber Serat Pangan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis .
Puspitasari, N. (2018). Kejadian Obesitas Sentral Pada Usia Dewasa. Higeia (Journal Of Public Health Research And Development) . Https://Doi.Org/10.15294/Higeia.V2i2.21112 Richana,  N.  (2012). Ubi  Kayu  Dan  Ubi  Jalar:  Botani  -  Budidaya,  Teknologi  Proses Teknologi Pascapanen . Bandung: Nuansa Cendekia.
Rukmana,  R.  (2012). Ubi  Kayu,  Budi  Daya  Dan  Pascapanen (9th  Ed.).  Yogyakarta: Kanisius.
Sari, Fitri Dian Nila; Jairani, E. N. (2019). Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Bolu Kukus  Dari  Tepung  Kulit  Singkong. Dunia  Gizi , 2 (1),  1–11.  Retrieved  From Http://Ejournal.Helvetia.Ac.Id/Index.Php/Jdg/Article/Download/2982/246
Suryana,  A.  (2009).  Penganekaragaman  Konsumsi  Pangan  Dan  Gizi:  Faktor Pendukung  Peningkatan  Kualitas  Sumber  Daya  Masyarakat. Departemen Pertanian Ri .
Suyastiri, N. M. (2008). Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumahtangga Pedesaan Di Kecamatan Semin Kabupaten Gunung Kidul. Jurnal Ekonomi Pembangunan .
Winaktu, G. J. (2011). Peran Serat Makanan Dalam Pencegahan Kanker Kolorektal. Jurnal Kedokteran M .