## AHMAR METAKARYA: JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT
Available online at: http://journal.ahmareduc.or.id/index.php/AMJPM Vol.2, No.2, Februari 2023, Halaman 49-53. p-ISSN 2807-3797  e-ISSN 2807-3576

## Edukasi Penerapan Gizi Seimbang Masa Kehamilan Berbasis Pangan Lokal Sebagai
Pencegahan Stunting
Asmulyati S. Saleh* 1 , Tobianus Hasan 1 , Ummi Kaltsum S. Saleh 2
1 Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Kupang, Kupang, Nusa Tenggara Timur, Indonesia
2 Program Studi D-III Kebidanan, Jurusan Kebidanan, Poltekkes Kemenkes Kupang, Kupang, Nusa
Tenggara Timur, Indonesia * E-mail: asmulyatisaleh170689@gmail.com Received: 18 Oktober 2022 Accepted: 13 Januari 2023 Published: 28 Februari 2023

## Abstract
Stunting  is  known  to  be  a  condition  of  chronic  malnutrition  from  pregnancy  to  two  years  of  age.  Stunting conditions  can  contribute  to  morbidity  and  mortality  in  infants  and  children  and  can  also  inhibit  growth  and development.  The  purpose  of the  activity  is  to  provide  nutrition  education  in  the  form  of assisting  pregnant women to prevent short births. The methods used in this community service activity are: 1) Measuring the level of nutritional knowledge of  pregnant  women before  and after being  given Nutrition Education, 2) Education and  discussion  processes  by  giving  material  leaflets  to  pregnant  women  and  explaining  the  meaning  of balanced  nutrition, nutritional  needs  during  pregnancy  pregnancy,  nutrition  management during  pregnancy, the impact of malnutrition, signs and symptoms of short birth and stunting prevention. 3) Demonstration and assistance  in  making  local  food-based  supplementary  menus,  4)  Evaluation  is  carried  out  using  the  same questionnaire to measure pregnant women's knowledge. The targets are pregnant women in the Posyandu Tatuin, Manulai II, Naioni and Sufomeni in the working area of the Naioni Health Center, Kupang City, totaling 12 people. The service method is counseling and demonstration of making food samples for pregnant women. The results of the service activities showed that there was an increase in knowledge of pregnant women after being given nutrition education and assistance in the application of balanced nutrition in the manufacture of frozen food based on local food.
Keywords : Nutrition Education, Pregnancy, Knowledge, Stunting.

## Abstrak
Stunting  merupakan kondisi kekurangan gizi kronis sejak masa kehamilan  hingga  anak berusia dua tahun. Kondisi  stunting  dapat  menyumbang  angka  kesakitan  dan  kematian  pada  bayi  dan  anak  dan  juga  dapat menghambat  pertumbuhan  dan  perkembangan.  Tujuan  kegiatan  yaitu  memberikan  edukasi  gizi  berupa pendampingan  ibu  hamil  untuk  mencegah  bayi  lahir  pendek.  Metode  yang  dilakukan  dalam  kegiatan pengabdian  ini  yaitu  :  1)  Melakukan  pengukuran  tingkat  pengetahuan  gizi  ibu  hamil    sebelum  dan  setelah diberikan  Edukasi Gizi, 2)  Proses Edukasi dan diskusi dengan  memberikan leaflet materi kepada ibu hamil dan menjelaskan tentang pengertian gizi seimbang, kebutuhan zat gizi pada masa kehamilan, tatalaksana gizi pada  masa  kehamilan,  dampak  kekurangan  gizi,  tanda  dan  gejala  bayi  lahir  pendek  serta  pencegahan stunting.3)  Demo  dan  pendampingan  pembuatan  menu  tambahan  berbasis  pangan  lokal,  4)  Evaluasi dilakukan  menggunakan  kuesioner  yang  sama  untuk  mengukur  pengetahuan  ibu  hamil.  Sasaran  yaitu  ibu hamil di Posyandu  Tatuin, Manulai II, Naioni dan Sufomeni di wilayah kerja Puskesmas Naioni Kota Kupang berjumlah  12  orang.  Hasil  kegiatan  pengabdian  menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  pengetahuan  ibu hamil  setelah  diberikan  edukasi  gizi  dan  pendampingan  penerapan  gizi  seimbang  serta  pembuatan  frozen food berbasis pangan lokal.
Kata Kunci : Edukasi Gizi, Kehamilan, Pengetahuan, Stunting .

## A. PENDAHULUAN
Stunting  merupakan  salah  satu  masalah  gizi  kronis  yang  disebabkan  oleh  ketidaksesuaian antara asupan gizi dan kebutuhan gizi. Kejadian stunting bermula sejak masa konsepsi atau yang biasa dikenal dengan seribu hari pertama kehidupan. Apabila tidak terpenuhinya gizi seimbang pada masa periode ini makan dampak stunting baru akan diketahui ketika ada berusia 24 bulan. Suatu wilayah mengalami masalah gizi apabila prrvalensi stunting diatas 20 %. Indonesia termasuk dalam urutan  tertinggii  kasus  stunting  dengan  prevalensi  37,2  %  dibandingkan  negara-negara  tetangga lainnya.
Berdasarkan  laporan  Puskesmas  Naioni  Kota  Kupang  diketahui  pada  bulan  agustus  tahun 2018 terdapat 102 (8.4%) balita stunting dari 1209 balita, bulan Juli 2019 terdapat 109 (8.6%) balita stunting dari 1267 balita dan pada tahun 2020 (data Februari) terdapat 157 (12%) balita stunting dari 1275 balita. Data ini menunjukan gambaran peningkatan jumlah balita stunting di Puskesmas Naioni Kota  Kupang.  Selama  ini  kader  bekerja  sama  dengan  TPG  puskesmas  naioni  kupang  melalui beberapa kegiatan di posyandu. Sejauh ini dari semua kegiatan tersebut belum menunjukan hasil yang memuaskan. Hasil terbaru berdasarkan laporan pengabmas Setia (2021) diketahui dari 12 bayi baru lahir terdapat 7 bayi (40%) lahir pendek.
Dampak  dari  kejadian  stunting  adalah  adanya  peningkatan  angka  kesakitan  dan  kematian pada  anak,  pertumbuhan  postur  tubuh  atau  tinggi  badan  yang  tidak  optimal  dibandingkan  umur anak,  terganggunya  perkembangan  motorik,  meningkatkan  angka  kejadian  penyakit  degeneratif, performa belajar yang kurang optimal sehingga kognitif dan produktivitas anakpun terpengaruh dan yang  lebih  jauh  lagi  adalah  peningkatan  biaya  kesehatan  (Rahmawati  et  al.,  2020;  Rahmadhita, 2020).
Faktor tidak langsung namun riskan yang dapat berpotensi menyebabkan masalah gizi adalah pegetahuan  (Salamung,  N.,2021).    Ibu  hamil  harus  memahami  tentang  konsep  gizi  ibu  selama kehamilan,  dikarenakan  status  gizi  ibu  penentu  kesehatan  dan  status  gizi  anak  atau  janin  dalam kandungan. Penelitian Olsa et al (2017) menunjukkan hasil bahwa pengetahuan gizi selama hamil berkaitan dengan pemilihan dan pemenuhan makanan bergizi seimbang di tingkat rumah tangga. Ibu  dengan  tingkat  pemahaman  yang  baik  tentang  gizi,  mengetahui  fungsi  dan  manfaat  dari makanan bagi pertumbuhan dan perkembangan cenderung memiliki anak dengan status gizi yang baik  pula.  Pengetahuan  yang  berlandaskan  pemahaman  akan  menciptakan  perilaku  yang  baik (Susilowati  &  Himawati,  2017).  Pengetahuan  gizi  dan  dampak  kekurangan  gizi  ibu  selama  hamil sangat penting untuk diketahui oleh ibu hamil. Hal ini dikarenakan agar mampu mencegah kejadian stunting  dengan  pemenuhan  gizi  yang  tepat  dan  benar  sehingga  berdampak  pada  pertumbuhan maupun perkembangan janin (Sukmawati et al., 2021).
Studi pendahuluan yang dilaksanakan di wilayah kerja Puskesmas Naioni pada tahun 2021, menunjukkan hasil bahwa setelah dilakukan pengukuran pengetahuan gizi ibu hamil menggunakan kuesioner  pada 10 orang ibu hamil di wilayah kerja puskesmas Naioni, terdapat sekitar 60 % ibu hamil  berpengetahuan  kurang.  Anak  mengalami  stunting  salah  satunya  dikarenakan  oleh  tingkat pemahaman  gizi  ibu  selama kehamilan,  sehingga  penting  untuk melakukan  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat   guna meningkatkan pengetahuan gizi ibu selama masa kehamilan sehingga mampu memenuhi dan membuat makanan tambahan selama hamil dengan berbasis pangan lokal untuk mencegah terjadinya stunting (Trisyani, K., Fara, Y. D., Mayasari, A. T., & Abdullah. (2020). Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu memberikan edukasi gizi berupa pendampingan ibu hamil untuk mencegah bayi lahir pendek

## B. METODE DAN PELAKSANAAN
Pengabdian ini dilakukan selama 2 hari yaitu pada tanggal 23 juli 2022 di Aula Puskesmas Naioni dan 24 Agustus di rumah ibu hamil. Sasaran yaitu ibu hamil dari Posyandu Tatuin, Manulai II,  Naioni  dan  Sufomeni  dengan  jumlah  yang  hadir  sebanyak  12  orang.  Adapun    metode  yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini yaitu : 1) Melakukan pengukuran tingkat pengetahuan gizi ibu  hamil    sebelum  dan  setelah  diberikan  Edukasi  Gizi,  2)  Proses  Edukasi  dan  diskusi  dengan memberikan  leaflet  materi  kepada  ibu  hamil  dan  menjelaskan  tentang  pengertian  gizi  seimbang, kebutuhan  zat  gizi  pada  masa  kehamilan,  tatalaksana  gizi  pada  masa  kehamilan,  dampak
Saleh, A.  S.,  Hasan, T.,  &  Saleh,  U.  K.  (2023). Edukasi Penerapan  Gizi  Seimbang  Masa  Kehamilan  Berbasis Pangan  Lokal Sebagai Pencegahan Stunting. Ahmar Metakarya: Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 2 (2), 49-53.
kekurangan  gizi,  tanda  dan  gejala  bayi  lahir  pendek  serta  pencegahan  stunting.3)  Demo  dan pendampingan  pembuatan  menu  tambahan  berbasis  pangan  lokal,  4)  Evaluasi  dilakukan menggunakan kuesioner yang sama untuk mengukur pengetahuan ibu hamil.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Edukasi  gizi  yang  dilaksanakan  pada  kegiatan  pengabdian  ini  berupa    penyuluhan menggunakan media leaflet dengan materi yang disampaikan yaitu  gizi selama masa kehamilan, tanda dan gejala serta pencegahan stunting  kemudian dilanjutkan dengan sesi diskusi dan tanya jawab  (gambar  1).  Pada  sesi  diskusi  peserta  sangat  aktif    dalam  memberikan  pertanyaan  terkait jenis-jenis makanan yang harus, makanan yang boleh dan dikurangi untuk dikonsumsi, pengaturan makanan  saat  anak  mulai  diberikan  makanan  pendamping  ASI,  dan  upaya-upaya  mencegah stunting  serta  cara  mengkonsumsi  makanan  pada  trimester  awal.  Setelah  diberikan  edukasi  gizi berupa materi tentang stunting, dilanjutkan dengan demo pembuatan makanan tambahan ibu hamil berbasis  pangan  lokal  (gambar  2).  Pada  saat  penjelasan  resep  frozen  food,  peserta  sangata antusias dan menyukai rasa dari frozen food yang dibuat.
Gambar 1 . Proses Edukasi Gizi
Gambar 2. Proses demo pembuatan makanan tambahan
Pengetahuan  ibu  hamil    tentang  gizi  pada  masa  kehamilan  diukur  sebelum  dan  setelah edukasi menggunakan kuisioner dengan hasil seperti yang terlihat pada tabel 1.

## Tabel 1 . Pengetahuan Gizi Ibu Hamil
Pengetahuan Sebelum Edukasi Setelah Edukasi F % F % Baik 4 33.3 10 83.3 Cukup 0 0 2 16.7 Kurang 8 66,7 0 0 Jumlah 12 100 12 100
(Sumber: Data Primer, 2022)
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  dari  12  ibu  hamil,  hanya  sebesar  33,  3  %  ibu  hamil berpengetahuan  baik  sebelum  diberikan  edukasi.  Meningkat  menjadi  83,3  %  setelah  diberikan edukasi. Sebesar 66,7% sebelum di edukasi, ibu hamil berpengetahuan kurang tentang gizi selama kehamilan. Kurangnya pengetahuan mengenai gizi seimbang pada ibu hamil ini tergambar dengan kurangnya penambahan berat badan ibu hamil yang bersangkutan selama hamil berdasarkan data wawancara  penambahan  berat  badan  atau  ketidaksesuaian  penambahan  berat  badan  pada trimester berjalan dan  Hasil penelitian Misrina dan Salmiati (2021) menyatakan bahwa seorang ibu dengan  pengetahuan  dan  sikap  gizi  yang  kurang  dapat  berpengaruh  terhadap  status  gizi  ibunya yang  tergambar  dengan  penambahan  berat  badan  yang  tidak  sesuai  umur  kehamilan,  hal  ini dikarenakan pemahaman yang baik tentang gizi berkaitan dengan pemilihan menu yang seimbang. Penelitian lain membuktikan bahwa adanya hubungan antara pemahaman gizi ibu yang baik adalah salah satu faktor determinan penentu pertumbuhan dan perkembangan bayi dan balita. Ibu dengan pengetahuan  dan  pemahamana  gizi  yang  baik  mampu  memilih  bahan  makanan  yang  baik  dan mengolah  menu  seimbang  sesuai  kebutuhan  gizi  di  tingkat  rumah  tangganya  dan  mampu mengimplemetasikan pola hidup sehat.(Lukman et al., 2017 ; Antari, G. Y. ., & Supianti, R. 2022). Penelitian  lainnya  menjelaskan  bahwa  pengetahuan  dan  pemahaman  gizi  yang  baik  dicerminkan dengan mengkonsumsi tablet tambah darah sesuai anjuran sehingga berpengaruh terhadap status gizi ibu hamil (Susanti, D. ., & Dewi, R. . 2022).
Edukasi  merupakan  salah  satu  kegiatan  pendidikan  kesehatan.  Pendidikan  kesehatan diartikan  sebagai  proses  pembelajaran  yang  dilaksanakan  baik  dengan  target  individu,  keluarga, kelompok maupun masyarakat dengan tujuan merubah perilaku tidak sehat ke pola yang lebih sehat. Banyak metode yang digunakan dalam proses pendidikan kesehatan ini, diantaranya adalah strategi membagi ilmu, memperthanakan komitmen untuk perubahan perilaku dan juga edukasi pendidikan kesehatan berfokus pada perubahan perilaku sebagai dasar perubahan status kesehatan  (Listyarini et al., 2020).
Setelah  diwawancara  dan  mengisi  kuesioner  post  test,  terdapat  sebesar  83,3  %  ibu  hamil sudah  mengetahui  tentang  gizi  seimbang  selama  masa  kehamilan  dalam  pencegahan  stunting dengan  menjawab  dan  memberikan  argumen  dan  pernyataan  yang  mendukung  pemahaman  ibu hamil  sendiri  terkait  materi  yang  disampaikan.  Ibu  hamil  mengetahui  bahwa  tidak  adanya penambahan berat badan yang berarti selama kehamilan dikarenakan pola penyediaan makan dan kebiasaan makan yang belum baik selama hamil, dan juga menyadari efek dari ketidaktahuan itu bagi  ibu  hamil  yag  sudah  memiliki  anak  sebelumnya  dengan  melihat  status  gizi  anak  yang bersangkutan. Setelah dilaksanakan demo pembuatan frozen food berbasis pangan lokal untuk ibu hamil,  ibu  hamil  tertarik  dan  mempraktikkan  dirumah.  Edukasi  gizi  pada  ibu  hamil  berpegaruh signifikan terhadap peningkatan pengetahuan ibu tentang gizi selama kehamilan dan pencegahan stunting. Penelitian tahun sebelumnya menunjukkan hasil bahwa,terjadi peningkatan pengetahuan ibu setelah diberikan intervensi berupa edukasi gizi  (Anggraeni & Murni, 2021).
Edukasi gizi yang diberikan kepada ibu hamil dilansir mampu untuk mengubah perilaku ibu dalam pemilihan dan pengadaan makanan seimbang ditingkat rumah tangga yang dimana apabila terpenuhinya  gizi  seimbang  mampu  untuk  mencegah  bayi  lahir  pendek  dan  stunting  dikemudian harinya  (Yunitasari  et  al.,  2021).Penelitian  lainnya  yaitu  Ekayanthi  &  Suryani  (2019)  yang menunjukkan hasil bahwa pemberian edukasi pada ibu hamil mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan pengetahuan ibu dalam pencegahan stunting. Sikap dan perilaku ibu selama hamil didukung oleh pengetahuan ibu tentang kehamilannya (Ekayanthi & Suryani, 2019). Intervensi kesehatan gizi pada ibu hamil yang paling berhasil adalah pengetahuan (Musdalifah et al., 2020).

## KESIMPULAN
Terjadi peningkatan pengetahuan gizi ibu hamil untuk mencegah stunting. Saran yag diberikan kepada  kader  dan  TPG  wilayah  kerja  setempat  agar  pendampingan  berupa  edukasi  gizi  harus sesering  mungkin  dilakukan  sehingga  sasaran  mengetahui  dan  sering  terpapar  akan  informasi kesehatan.
Saleh, A.  S.,  Hasan, T.,  &  Saleh,  U.  K.  (2023). Edukasi Penerapan  Gizi  Seimbang  Masa  Kehamilan  Berbasis Pangan  Lokal Sebagai Pencegahan Stunting. Ahmar Metakarya: Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 2 (2), 49-53.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni, N. P. D. A., & Murni, N. N. A. (2021). Sosialisasi Stunting Dan Upaya Pencegahannya Melalui Edukasi Tentang Nutrisi pada Ibu Hamil. GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 1 –6. https://doi.org/10.36082/gemakes.v1i1.295
Antari,  G.  Y.,  &  Supianti,  R.  (2022).  Efforts  to  Increase  Pregnant  Women’s  Understanding  of Obedience  in  Consuming  Fe  Tablets:  Upaya  Peningkatan  Pemahaman  Ibu  Hamil  Tentang Kepatuhan Ibu Hamil Dalam Mengkonsumsi Tablet Fe . Ahmar Metakarya: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1(2), 56 –60. https://doi.org/10.53770/amjpm.v1i2.47 Ekayanthi, N. W. D., & Suryani, P. (2019). Edukasi Gizi pada Ibu Hamil Mencegah Stunting pada Kelas Ibu Hamil. Jurnal Kesehatan, 10(3), 312 –319. https://doi.org/10.26630/jk.v10i3.1389 Listyarini, A. D., Fatmawati, Y., & Savitri, I. (2020). Edukasi Gizi Ibu Hamil Dengan Media Booklet Sebagai  Upaya  Tindakan  Pencegahan  Stunting  Pada  Balita  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus. Jurnal
Pengabdian Kesehatan , 3(1), 73 –83. https://doi.org/10.31596/jpk.v3i1.70
Lukman,  S.,  Arbie,  F.  Y.,  &  Humolungo,  Y.  (2017).  Hubungan  Pengetahuan  Gizi  Ibu  Dengan Kejadian  Stunting  Pada  Anak  Balita  Di  Desa  Buhu  Kecamatan  Talaga  Jaya  Kabupaten Gorontalo. Health and Nutrition Journal , 3(1), 42 –53. https://doi.org/10.52365/jhn.v3i1.119 Misrina, & Salmiati. (2021). Analisis Penyuluhan Menggunakan Leaflet Terhadap Pengetahuan Ibu Tentang Stunting Pada Balita Di Desa Cot Puuk Kecamatan Gandapura Kabupaten Bireuen. Journal of Healthcare Technology and
Medicine , 7(2), 683 –692.
https://doi.org/10.33143/jhtm.v7i2.1581
Musdalifah,  Manapa,  E.  S.,  Ahmad,  M.,  Nontji,  W.,  Soraya,  R.  D.,  &  Hidayanti,  H.  (2020). Pengembangan Modul Deteksi Risiko Stunting Terhadap Pengetahuan Ibu Hamil. Oksitosin : Jurnal Ilmiah  Kebidanan, 7(2), 62 –75. https://doi.org/10.35316/oksitosin.v7i2.660 Olsa,  E.  D.,  Sulastri,  D.,  &  Anas,  E.  (2017).  Hubungan  Sikap  dan  Pengetahuan  Ibu  Terhadap Kejadian Stunting pada Anak Baru Masuk Sekolah Dasar di Kecamatan Nanggalo. Jurnal Kesehatan
Andalas,
6(3), 523 –529. https://doi.org/10.25077/jka.v6i3.733
Rahmadhita,  K.  (2020).  Permasalahan  Stunting  dan  Pencegahannya.  Jurnal  Ilmiah  Kesehatan
Sandi Husada, 11(1),  225 –229. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.253
Rahmawati, R., Bagata, D. T. R., Raodah, R., Almah, U., Azis, M. I., Zadi, B. S., Noormansyah, D.
A.,  Khodijah,  S.,  Al  Jauhariy,  M.  R.,  Risyki,  M.  F.,  &  Putri,  M.  S.  K.  (2020).  Sosialisasi Pencegahan  Stunting  Untuk  Meningkatkan  Sumber  Daya  Manusia  Unggul. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) , 1(2), 79 –84.
https://doi.org/10.33474/jp2m.v1i2.6512
Salamung,  N.  (2021).  Pengetahuan  Ibu  Tentang  Pencegahan  Stunting  Pada  Balita  Di  Kelurahan Tatura Utara Kota  Palu. Pustaka Katulistiwa , 2(1), 44 –49.  https://journal.stik- ij.ac.id/index.php/Keperawatan/article/view/77
Sukmawati,  Hermayanti,  Y.,  Nurhakim,  F.,  DA,  I.  A.,  &  Mediani,  H.  S.  (2021).  Edukasi  Pada  Ibu Hamil,  Keluarga  Dan  Kader  Posyandu  Tentang  Pencegahan  Stunting. Jurnal  Aplikasi Ipteks  Untuk  Masyarakat ,  10(4),  330 –335. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v10i4.33400 Susanti,  D.,  &  Dewi,  R.  (2022).  Education  on  Prevention  of  Stunting  Through  Exclusive Breastfeeding  in  the  Community:  Edukasi  Pencegahan  Stunting  Melalui  Pemberian  ASI Eksklusif Pada Masyarakat. Ahmar Metakarya: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1(2), 107 –114. https://doi.org/10.53770/amjpm.v1i2.85
Susilowati,  E.,  &  Himawati,  A.  (2017).  Hubungan  Tingkat  Pengetahuan  Ibu  Tentang  Gizi  Balita Dengan Status Gizi Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Gajah 1 Demak. Jurnal Kebidanan , 6(13), 21 –25. https://doi.org/10.31983/jkb.v6i13.2866
Trisyani, K., Fara, Y. D., Mayasari, A. T., & Abdullah. (2020). Hubungan Faktor Ibu Dengan Kejadian
Stunting. Jurnal Maternitas Aisyah , 1(3), 189 –197. http://journal.aisyahuniversity.ac.id/index.php/Jaman/article/view/126/105
Yunitasari, E., Pradanie, R., Arifin, H., Fajrianti, D., & Lee, B.-O. (2021). Determinants of Stunting Prevention  among  Mothers  with  Children  Aged  6 –24  Months. Open  Access  Macedonian Journal of Medical Sciences, 9(B), 378 –384. https://doi.org/10.3889/oamjms.2021.6106