## Original Research Paper

## Inovasi  Olahan  Produk  Masyarakat  berupa  cilok  menjadi  Keripik  Basreng
Ahmad Jupri 1 *, Adilah Putri 2 , Fransiska Prisilia Lingking 3 , Tapaul Rozi 4 , Eka S Prasedya 5
1 Program  Studi  Ilmu  Lingkungan,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Universitas  Mataram,  Mataram, Indonesia
2 Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
3 Program Studi Matematika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
4 Program Studi Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
5 Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1579
Sitasi: Jupri, A., Putri, A., Lingking, F. P., Rozi, T & Prasedya, E. S. (2022). Inovasi Olahan Produk Masyarakat berupa cilok menjadi Keripik Basreng. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(2)

## Article history
Received: 10 Maret 2022 Revised: 30 April 2022 Accepted: 15 Mei 2022
*Corresponding Author: Ahmad Jupri, Program Studi Ilmu Lingkungan, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia; Email: juprizikril@gmail.com
Abstract: Bakso  goreng  atau  yang  biasa  disingkat  dengan  basreng merupakan  camilan  yang  terbuat  dari  olahan  bakso  yang  diiris  tipis-tipis kemudian  digoreng.  Basreng  juga  dapat  disajikan  dengan  taburan  bumbu pedas  dengan  tingkat  kepedasan  yang  bervariasi  dan  variasi  rasa  lainnya. Saat ini  masyarakat desa kumbang  belum  memiliki sebuah produk dengan kemasan dan logonya sendiri. Tujuan dalam membuat produk makanan dari olahan  basreng  ini  untuk  memberi  inovasi  baru  untuk  masyarakat  di  desa kumbang  melalui  keripik  basreng  menjadi  makanan  yang  lebih  modern. Proses  pengemasan  pada  produk  basreng  tersebut  dibutuhkan  untuk membantu  dalam  proses  penjualan  produk  sehingga  terlihat  menarik perhatian  pembeli  ketika  dipasarkan.  Pemasaran  yang  dilakukan  melalui penjualan  di  toko-toko  sekitar  dan  melalui  digital  marketing  agar  dapat mencapai  penjualan  secara  luas  di  seluruh  wilayah  yang  terjangkau  dalam jaringan  aplikasi  marketplace  tersebut  dan  dapat  meningkatkan  jumlah permintaan produk. Dengan  begitu pelatihan pengolahan  basreng  ini  dapat menciptakan  inovasi  masyarakat  di  desa  kumbang  untuk  membentuk sebuah  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  baru  yang  khusus menjual produk basreng.
Keywords: Basreng; Digital; Desa Kumbang; Inovasi; UMKM.

## Pendahuluan
Pendidikan  merupakan  penentu  dari  sebuah keberhasilan pembangunan baik dari segi ekonomi, sosial dan budaya. Selain itu, tidak dapat dipungkiri bahwa wirausaha juga memiliki peran yang penting dalam  kemajuan  suatu  daerah.  Sumber  daya  alam yang  melimpah  apabila  tidak  dikelola  dengan  baik maka  akan  terbuang  dengan  percuma,  untuk  itu perlu  adanya  orang-orang  berjiwa  usaha  yang memiliki kreativitas dan inovatif dalam memanfaatkan  peluang  tersebut.  Untuk  itu, mahasiswa  KKN  Tematik  Unram  menciptakan
inovasi  terbaru  di  Desa  Kumbang  yaitu  “keripik Basreng (Bakso Goreng)” yang bahan dasarnya dari cilok.
Bakso  goreng  atau  yang  biasa  disingkat dengan  basreng  merupakan  camilan  yang  terbuat dari  olahan  bakso  yang  diiris  tipis-tipis  kemudian digoreng.  Basreng  juga  dapat  disajikan  dengan taburan  bumbu  pedas  dengan  tingkat  kepedasan yang  bervariasi.  Selain  varian  pedas  ada  juga  rasa lain  diantaranya  barbeqiu,  sambal  balado,  jagung manis  dan  sebagainya  tergantung  selera.  Sebagai generasi  milenial  kita  harus  membuat  inovasi makanan  yang  sudah  familiar  menjadi  makanan yang  unik  yang  biasa  menarik  konsumen  untuk
membelinya.  Membuat  ide  baru  yaitu  keripik basreng  dengan  rasa  yang  unik  dan  menggunakan rempah-rempah  khas  nusantara.  Olahan  cilok  akan dibuat  menjadi  makanan  yang  lezat  dan  nikmat yaitu  dijadikan  keripik  basreng  (bakso  goreng). Harapannya  keripik  basreng  ini  nantinya  bukan hanya dipasarkan di desa Kumbang saja melainkan di seluruh mancanegara.
Tujuan dalam membuat produk makanan dari olahan  basreng  ini  untuk  memberi  inovasi  baru untuk masyarakat di desa kumbang melalui keripik basreng  menjadi  makanan  yang  lebih  modern. Seperti  yang  diketahui  bersama  bahwa  disana  ada banyak  sekali  pedagang  cilok,  sehingga  apabila cilok  yang  dijual  tersebut  tersisa  maka  bisa dimanfaatkan  dengan  pembuatan  keripik  basreng atau  bisa  juga  menggunakan  adonan  cilok  lalu dicampur dengan tepung terigu, tepung tapioka dan bumbu-bumbu penyedap rasa.Tujuan lainnya untuk mendapatkan  keuntungan    yang  besar  dari  modal secukupnya.

## Metode

## Waktu dan Tempat pelaksanaan
Kegiatan  program  kerja  sosialisasi  dan pelatihan pembuatan bakso goreng ini dilaksanakan pada  tanggal  26  sampai  dengan  27  Januari  2022 bertempat  di  SDIT  AN-NUR  Dusun  Sangiang, Desa  Kumbang,  Kecamatan  Masbagik,  Kabupaten Lombok  Timur  yang  dihadiri  oleh  pemuda  Karang Taruna, ibu-ibu kader dan masyarakat setempat.

## Kegiatan
Dalam rangka pelaksanaan kegiatan program kerja pembuatan bakso goreng ini, mahasiswa KKN Tematik Unram 2022 melakukan beberapa kegiatan atau  Tindakan  kepada  masyarakat  di  lingkungan tersebut  untuk  menarik  minat  dan  rasa  ingin  tahu terhadap  pembuatan  produk  bakso  goreng  ini. Dengan beberapa kegiatan sebagai berikut:
a. Pertama ,  mahasiswa  KKN  Tematik  Unram melakukan  survey  lokasi  terhadap  produk UMKM  cilok  di  Desa  Kumbang,  Kecamatan Masbagik, Kabupaten Lombok Timur.
b. Kedua ,  mahasiswa  KKN  Tematik  Unram melakukan  kegiatan  sosialisasi  program  kerja kepada pemerintah desa Kumbang dan masyarakat khususnya pelaku UMKM yang ada di  Desa  tersebut  bertempat  di  Kantor  Desa
Kumbang,  Kecamatan  Masbagik,  Kabupaten Lombok Timur.
c. Ketiga ,  mahasiswa  KKN  tematik  unram melakukan  pembuatan  logo  dan  kemasan  pada produk bubuk cabai.
d. Keempat ,  mahasiswa  KKN  Tematik  Unram melakukan  kegiatan  demonstrasi  yang  dimana mahasiswa
KKN
Tematik Unram mempraktekkan langsung cara pembuatan bakso goreng  ini.  Dalam  proses  pembuatan  tidak hanya  mahasiswa  KKN  saja  yang  membuat, namun  ibu-ibu  kader  juga  ikut  serta  dalam pembuatan  bakso  goreng  tersebut.  Setelah dilakukan  kegiatan  demonstrasi  ini,  mahasiswa KKN  Tematik  Unram  2022  kembali  melakukan kegiatan  sosialisasi  digital  marketing  yang dihadiri oleh karang taruna dan ibu-ibu kader di Desa Kumbang.
e. Kelima ,  mahasiswa  KKN  Tematik  Unram melakukan packaging serta pemasaran produk di berbagai warung di Desa Kumbang.

## Alat dan bahan pembuatan basreng
a. Alat
● Panci
● Penggorengan
● Sutil
b. Bahan
● Tepung terigu
● Tepung tapioka
● Air panas
● Daging ayam halus
● Bawang putih halus
● Penyedap rasa
● Daun bawang
Cara pembuatan:
Gambar 1. Proses pembuatan basreng

## Hasil dan Pembahasan
Bakso  adalah  salah  satu  produk  olahan daging  yang  bergizi  tinggi.  Bahan  penyusun utamanya  adalah  daging  dan  tepung  tapioka. Pengolahan  daging  menjadi  bakso  bertujuan  untuk memperpanjang  daya  simpan,  meningkatkan  nilai estetika dan meningkatkan nilai ekonomis (Musfiroh, 2009).
Produk  UMKM  cilok  di  Desa  Kumbang Kecamatan  Masbagik  Kabupaten  Lombok  Timur tepatnya  di  dusun  Kumbung  Barat  sudah  berdiri sejak tahun 2008 yang dimana UMKM ini didirikan oleh  Inaq  Icok.  Produk  yang  dihasilkan  oleh  inaq Icok  sangat  dikenal  oleh  masyarakat  sana  karena rasanya  yang  sangat  enak.  Selain  produk  cilok,  di Desa  kumbang  juga  terdapat  banyak  UMKM seperti  pembuatan  makaroni,  pembuatan  kerupuk, bubuk  cabai  dan  lain  sebagainya  juga  terdapat banyak  sekali  warung-warung  dan  toko-toko  kecil, dan hampir setiap rumah memiliki warung di depan rumah mereka masing-masing.
Mahasiswa  KKN  Tematik  Unram  mencoba membuat  inovasi  terbaru  berupa  keripik  basreng (bakso  goreng)  mengingat  banyak  sekali  pelaku UMKM  cilok  tidak  hanya  Inaq  Icok.  Tujuannya agar  menambah  penghasilan  dari  pelaku  UMKM tersebut  dan  harapannya  produk  yang  dihasilkan oleh  KKN  Tematik  Unram  dapat  diteruskan  dan dikembangkan  sehingga  desa  Kumbang  memiliki satu produk khas sendiri.
Gambar 2. Survey Lokasi UMKM
Langkah awal yang dilakukan oleh mahasiswa KKN Tematik Unram adalah melakukan  survey  lokasi  pembuatan  cilok  yang langsung  didampingi  oleh  bapak  kawil  Kumbung Barat.  Tujuan  dilakukan  survey  ini  adalah  untuk mencari  dan  mendapatkan  informasi  terkait
pembuatan  adonan  cilok  agar  nantinya  saat melaksanakan  program  kerja  mahasiswa  KKN Tematik  Unram tidak  salah  menyampaikan informasi  kepada  masyarakat  saat  melakukan sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan  Bakso  Goreng tersebut.
Gambar 3. Proses pembuatan adonan basreng
Setelah  melakukan  survey  lokasi  UMKM mahasiswa  KKN  Tematik  Unram  mencoba membuat  adonan  basreng  dengan  bahan-bahan yang sudah disediakan.  Inovasi  pembuatan keripik basreng  ini  juga  dapat  menjadi  terobosan  baru untuk  masyarakat  di  desa  kumbang  yang  ingin membuat usaha dengan menjual produk cilok yang telah diolah menjadi keripik basreng, maka dari itu nantinya masyarakat desa kumbang dapat mengembangkan  sebuah  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah (UMKM)
untuk menambah penghasilannya.
Gambar 4. Produk basreng yang siap dipasarkan
Langkah selanjutnya mahasiswa KKN Tematik  Unram  melakukan  pengemasan  terhadap produk  basreng.  Pengemasan  produk  basreng dilakukan  dengan  tujuan  meningkatkan  kualitas harga  produk  basreng  tersebut.  Dengan  adanya
pengemasan maka proses penjualan dapat dilakukan.  Produk  basreng  ini  terdapat  inovasi terhadap  varian  rasa  yaitu  rasa  original,  balado, barbeque, pedas, dan extra pedas. Setelah dilakukan pengemasan,  maka  ditambahkan  logo  produk sebagai  inovasi  untuk  membuat  tampilan  produk lebih  mewah  dengan  memiliki  brandnya  sendiri sehingga  membuat  produk  tersebut  lebih  dikenal oleh  masyarakat  luas  dikarenakan  logo  merupakan salah satu media iklan yang cukup ampuh.
Gambar 5. Proses pemasaran produk secara digital marketing
Inovasi  berikutnya  terdapat  pada  pemasaran produk  tersebut,  biasanya  para  produsen  menjual produknya  melalui  toko-toko  yang  ada.  Saat  ini aplikasi  digital  sudah  melaju  sangat  pesat,  maka untuk  ide  pemasaran  yang  kami  terapkan  ialah pemasaran  secara  penjualan  melalui  toko  sekitar dan melalui digital pada sebuah aplikasi marketplace .  Dengan  begitu  produk  basreng  ini dapat  dikenal  oleh  masyarakat  yang  lebih  luas  di luar  wilayah  yang  terjaring  dengan  aplikasi marketplace tersebut,  dengan  begitu  peningkatan permintaan produk dapat tercapai.

## Kesimpulan
1. Pembuatan  basreng  ini  menciptakan  sebuah inovasi  baru  bagi  masyarakat  desa  kumbang
dalam  membangun  sebuah  usaha  baru  yang menjual produk basreng.
2. Pemberian  kemasan  dan  logo  pada  produk basreng  dapat  meningkatkan  kualitas  produk sehingga membuat harga jual semakin tinggi.
3. Pemasaran  produk  basreng  melalui  digital marketing pada aplikasi market place dan sosial media  dapat  menjangkau  kalangan  masyarakat yang  lebih  luas  dan  meningkatkan  jumlah permintaan produk.

## Daftar Pustaka
J.  Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA et  al. ,
“under  a  Creative  Commons  Attribution (CC-BY) 4.0 license. Pendampingan Branding  Packaging  dan  Digital  Marketing pada  Produk  Umkm  Keripik  Talas  di Lingkungan  Bagek  Longgek,  Kelurahan Rakam,” no. 2009, pp. 0–4, 2021, [Online].
Available: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.931.
Musfiroh,  A  Fatkhiatul.  2009.  Kandungan  Serat Kasar, Tingkat Kekenyalan dan Rasa Bakso Sapi  dengan  Subtitusi  Tepung  Ubi  Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Semarang.Skripsi Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro.
N.  Sumiyarto,  E.  Silvia,  and  Y.  Rosalina,  “Issn 2088 – 5369,” J. Agroindustri , vol. 3, no. 1, pp. 1–13, 2013.