AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK METANOL BUNGA CENGKEH ( Syzygium aromaticum ) TERHADAP BAKTERI
Streptococcus mutans
Usep Suhendar 1 , Muhammad Fathurrahman 2
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor
2 Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor
Email: usep.suhendar@unpak.ac.id

## ABSTRAK
Karies  gigi  merupakan  masalah  utama  yang  paling  banyak  dijumpai  di  rongga mulut.  Penyakit  ini  dapat  menyerang  seluruh  lapisan  masyarakat  dari  berbagai kelompok  usia  dan  ekonomi.  Salah  satu  sebab  terjadinya  karies  gigi  adanya  interaksi dengan  mikroorganisme Streptococcus  mutans .  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  aktivitas  antibakteri  senyawa  kimia  ekstrak  bunga  cengkeh  ( Syzygium aromaticum )  terhadap  bakteri S.  mutans .  Metode  Penelitian  yang  digunakan  adalah metode true experimental dengan posttest only with control group design . Sampel yang digunakan  adalah  bunga  cengkeh.  Ekstraksi  dilakukan  dengan  metode  maserasi menggunakan  pelarut  metanol  dan  selanjutnya  dilakukan vacum  evaporator diperoleh bobot  ekstrak  sebanyak  33,1%.  Hasil  identifikasi  senyawa  kimia  secara  kualitatif ekstrak  bunga  cengkeh  mengandung  senyawa  alkaloid,  flavonoid,  terpenoid,  dan fenolik.  Aktivitas  antibakteri  dilakukan  dengan  metode  difusi  agar  dengan  mengukur zona  bening  yang  terbentuk.  Hasil  uji  konsentrasi  hambat  minimum  (KHM)  diperoleh konsentrasi  25%  memiliki  aktivitas  antibakteri  yang  baik.  Selanjutnya  pengujian aktivitas  antibakteri  dengan  melihat  zona  diameter  hambat,  diperoleh  sebesar  37  mm, dan  amfisilin  sebesar  28  mm.  Ekstrak  bunga  cengkeh  memiliki  aktivitas  antibakteri yang lebih baik dibandingkan dengan ampisilin.
Kata Kunci: Bunga cengkeh, karies gigi, Syzygium aromaticum, Streptococcus mutans
ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF CLOVE ( Syzygium aromaticum )

## METHANOLIC EXTRACT AGAINST
Streptococcus mutans

## ABSTRACT
Dental caries is main problem most often found in the oral cavity, this disease can attack all levels of society from various age groups and economics. The reason for the occurrence  of  dental  caries  is  the  interaction  with  microorganisms  of Streptococcus mutans .  The  aim  of  study  was  to  determine  the  antibacterial  activity  of  the  chemical compounds of clove flower extract ( Syzygium aromaticum ) against S. mutans bacteria. The  research  method  used  is  the  true  experimental  method  with  posttest  only  with control  group  design.  The  sample  used  is  clove  flower.  Extraction  was  carried  out  by maceration  method  using  methanol  solvent  and  vacuum  evaporator  was  subsequently carried  out  by  extracting  weights  as  much  as  33.1%.  The  results  of  the  qualitative identification of chemical compounds clove flower extract contain alkaloids, flavonoids,
terpenoids,  and  phenolic  compounds.  Antibacterial  activity  was  carried  out  by  the diffusion  method  by  measuring  the  clear  zone  formed.  The  Minimum  Inhibitory Concentration  (MIC)  test  results  shows  that  the  extract  at  concentration  of  25%  has good antibacterial activity with  37 mm of zone of inhibition diameter, wider than the 28 mm  of  inhibition  diameter  resulted  from      positive  control  of  ampicillin.  It  can  be concluded that clove flower extract has a better antibacterial activity than ampicillin.
Keyword : Clove, dental caries, Syzygium aromaticum , Streptococcus mutans PENDAHULUAN Tanaman Cengkeh ( Syzygium aromaticum )  merupakan  tanaman  rempah dalam  family Myrtaceae yang  sejak  lama digunakan dalam makanan, minuman, dan obat-obatan.  Tanaman  cengkeh  memiliki batang  percabangan  yang  banyak  dan berbentuk bulat mengkilap. Daun tanaman cengkeh  berbentuk  lonjong  sampai  elip dengan  panjang  daun  7-13  cm  dan  lebar daun  3-6  cm,  dan  letak  daun  cengkeh berhadapan pada ranting tanaman (Nurdjanah, 2004).
Karies  gigi  merupakan  masalah utama  yang  paling  banyak  dijumpai  di rongga  mulut.  Di  Indonesia,  karies  gigi memiliki  prevalensi  90.05%  yang  artinya penyakit  ini  dapat  menyerang  seluruh lapisan masyarakat dari berbagai kelompok  usia  dan  ekonomi  (Depkes  RI, 2013).  Karies  gigi  disebabkan  oleh interaksi  dari  berbagai  faktor,  seperti faktor  host/inang  (gigi  dan  saliva), makanan, dan mikroorganisme.
Mikroorganisme  penyebab  karies  adalah bakteri  dari  jenis Streptococcus dan Lactobacillus, namun Streptococcus mutans  (S.  mutans) merupakan  bakteri penyebab  utama  terbentuknya  karies  gigi (Newman et  al .,  1986;  Kidd,  1991; Hurlbutt et  al, 2010).  Pencegahan  dan penanganan  karies  gigi  hingga  saat  ini tidak hanya terbatas pada cara tradisional, namun  juga  perlu  menerapkan  metode yang lebih efektif. Peneliti saat ini tertarik untuk  mempelajari  zat  alami  yang  dapat menjadi  alternatif  untuk  mengontrol terbentuknya  karies  gigi.  Penggunaan
beberapa  bahan  alam  sebagai  agen pengontrol  masalah  di  rongga  mulut  ini telah dilaporkan dalam beberapa penelitian sebelumnya (Teanpaisan, 2016). Ekstrak dari bunga cengkeh sebelumnya juga sudah dilaporkan memiliki aktivitas biologi, seperti antibakteri,  antijamur,  insektisida,  dan antioksidan.  Bunga  cengkeh  digunakan secara tradisional sebagai agen perasa dan antimikroba.  Bunga  cengkeh  dilaporkan mengandung  senyawa  eugenol yang berperan sebagai antioksidan serta mengandung senyawa terpenoid (Harborne,  1987). Penelitian ini  bertujuan untuk  mengetahui  aktivitas  antibakteri ekstrak  metanol  bunga  cengkeh  terhadap bakteri S.  mutans sebagai  salah  satu penyebab terjadinya karies gigi.

## METODE PENELITIAN Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  bunga  cengkeh ( Syzygium  aromaticum )  yang  diperoleh dari  kebun  percobaan  Balai  Penelitian Tanaman  Rempah  dan  Obat  Bogor, metanol, aquades, isolat bakteri
Streptococcus  mutans ,  media nutrient agar (NA),  nutrient  broth  (NB),  indikator bakteri,  NaCl 0,85%, NaOH 1N, HCl 1N. Bunga  cengkeh  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  bunga  cengkeh  yang sudah  dipisahkan  dengan  tangkainya, selanjutnya  dilakukan  sortasi,  dicuci  dan pengeringan.

## Pembuatan Simplisia
Sebanyak  1  kg  bunga  cengkeh sebanyak  dikeringkan  menggunakan  oven pada  suhu  40 0 C  selama  24  jam.  Setelah kering  ditimbang  dan  dihitung  nilai  kadar airnya. Simplisia kering kemudian dihaluskan, diayak dengan ayakan berukuran  40  mesh.  Serbuk  hasil  ayakan kemudian disimpan di tempat yang kering dan terhindar dari sinar matahari langsung (Sutomo, 2013).
Ekstraksi  Bunga  Cengkeh  dengan metode Maserasi
Ekstrak bunga  cengkeh  dibuat dengan  metode  maserasi.  Serbuk  kering bunga  cengkeh  direndam  menggunakan pelarut metanol pro analis (PA) selama 24 jam dengan tiga kali pengadukan selama 3 hari.  Maserat  yang  diperoleh  kemudian dipekatkan dengan vacum evaporator pada suhu  50 o C  hingga  didapatkan  filtrat  dan dihitung nilai rendemennya.

## Identifikasi  Senyawa  Kimia  Secara Kualitatif
Identifikasi  senyawa  kimia  secara kualitatif  meliputi uji alkaloid, uji flavonoid,  uji  terpenoid,  uji  fenolik,  dan uji sterioid dilakukan dengan metoda kerja mengacu kepada metoda Harborne (1987) dan Suhendar (2018).

## Uji Alkaloid
Sebanyak 10 mg sampel
dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  lalu ditambahkan  dengan  H 2 SO 4 dan  dikocok hingga  benar-benar  tercampur.  Campuran disaring  lalu  masing-masing  ditambahkan pereaksi Meyer, Wagner, dan
Dragendorff.  Sampel  dinyatakan  positif mengandung  senyawa  alkaloid  dengan melihat  adanya  endapan  putih,  endapan coklat,  dan  endapan  jingga  pada  masing- masing pereaksi.

## Uji flavonoid
Sebanyak 10 mg sampel ditambahkan  0,05  mg  serbuk  Mg,  setelah itu ditambahkan 0,2 mL  amil  alkohol dan 4 mL alkohol. Hasil uji positif bila larutan berwarna  merah,  kuning  atau  jingga  pada lapisan amil alkohol.

## Uji terpenoid
Sebanyak  10  mg  sampel  ditambah dengan  kloroform,  lalu  ditetesi  dengan anhidrida  asam  asetat  sebanyak  5  tetes. Larutan  ditambahkan  dengan  3  tetes H 2 SO 4 . Larutan akan berwarna merah.

## Uji fenolik
Uji fenolik dilakukan dengan menambahkan  5  g  esktrak  dengan  10  mL akuades  lalu  dipanaskan  selama  5  menit, kemudian  disaring  dan  filtratnya  dibagi menjadi  3.  Filtrat  pertama  ditambahkan serbuk  Mg,  1  mL  HCl  :  EtOH  (1:1),  dan 0.5 mL amil alkohol sebagai uji flavonoid. Filtrat  2  ditambahkan  3  tetes  FeCl3  10% sebagai  uji  tannin.  Filtrat  3  dikocok  yang kuat sebagai uji saponin.

## Uji steroid
Uji Steroid dilakukan dengan menambahkan  1  g  ekstrak  dengan  3  mL etanol  lalu  dipanaskan  hingga  kering. Setelah  kering  ditambahkan  1  mL  dietil eter.  Sedangkan  uji  hidrokuinon  dengan menambahkan  1  g  ekstrak  dengan  3  mL methanol  lalu  dipanaskan  dan  disaring. Filtratnya  ditambahkan  3  tetes  NaOH  10 %.  Setiap  pengujian  dilihat  perubahan warna yang terjadi.
Uji Aktivitas  Antibakteri Ekstrak Bunga  Cengkeh  Terhadap  Bakteri S. mutans

## Penyiapan Alat dan Bahan
Semua  alat  dan  media  yang  akan digunakan  untuk  uji  aktivitas  antibakteri disterilisasi  dengan autoclave pada  suhu
121 0 C  selama  15  menit.  Pembuatan  agar untuk  stok  kultur  dilakukan  dengan  cara
menuangkan  15  mL  media  agar  yang masih  cair  ke  dalam  tabung  reaksi  steril secara aseptis  dan tabung diletakkan pada posisi  miring  dengan  sudut  kemiringan 15 0 .
Mikroba indikator S. mutans ditumbuhkan  dalam  media  agar.  Sebelum eksperimen,  kultur  patogen  diremajakan terlebih  dahulu  dalam  media  agar  selama ± 16 jam  (Purnamasari et al., 2010).
Pengukuran  Lebar  Daerah  Hambat (LDH)
Satu  ose  bakteri S.  mutans berumur 16  jam  ditambahkan  media  nutrient  agar yang sudah dicairkan kemudian
dituangkan  ke  dalam  cawan.  Setelah  agar mengeras  dan  dingin,  dibuat  sumur  pada cawan  dengan  diameter  5  mm.  Sebanyak 50 μl  ekstrak bunga  cengkeh dimasukkan kedalam  sumur  dengan  menggunakan mikro  pipet,  kemudian  cawan  disimpan dalam refrigerator selama  2  jam  untuk memberikan kesempatan ekstrak berdifusi ke  dalam  agar.  Setelah  itu  cawan diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam (Xie et  al., 2012).  Zona  bening  yang terbentuk  di  sekitar  area  sumur  adalah lebar  daerah  hambat  yang  menunjukkan kemampuan  ekstrak  menghambat  bakteri indikator. Selanjutnya dilakukan
pengukuran  diameter  zona  bening  (mm) menggunakan  jangka  sorong.  Diameter dari  masing-masing  zona  hambat  diukur sebanyak tiga kali di daerah yang berbeda, kemudian  hasilnya  dirata-ratakan.  Hasil diameter  zona  bening  diolah  secara statistik setelah dikurangi dengan diameter sumur.
Uji  Konsentrasi  Hambat  Minimum (KHM)
Konsentrasi hambat minimum (KHM) diukur dengan  metode difusi agar menggunakan  media  nutrient  agar  (NA). Disiapkan media NA steril masing-masing 10  ml  yang  berisi  ekstrak  dengan konsentrasi  5%,  10%,  15%,  20%,  dan 25%.  Sebagai  kontrol  digunakan  media NA  tanpa  penambahan  bakteri.  Satu  ose bakteri S.  mutans diinokulasi  pada masing-masing  media  NA,  selanjutnya media  dituang  ke  cawan  petri  dan diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam.
Pengamatan  dilakukan  dengan  melihat kejernihan  setiap  media  dibandingkan dengan kontrol. Nilai konsentrasi minimum  ekstrak  bunga  cengkeh  didapat pada  cawan  yang  tingkat  kejernihannya sama dengan kontrol.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan  penelitian  yang  pertama dilakukan  adalah  determinasi  di  LIPI Kebun  Raya  Bogor  untuk  memastikan kebenaran spesies sampel yang digunakan.  Berdasarkan  hasil  determinasi menunjukkan  tanaman  yang  digunakan sebagai  sampel  dalam  penelitian  adalah benar bunga cengkeh ( Syzygium aromaticum )  yang  termasuk  dalam  famili Myrtaceace .

## Hasil Simplisia dan Hasil Ekstraksi
Simplisia  hasil  pengeringan  memiliki kadar  air  rendah  yaitu  5%.  Dari  hasil proses  maserasi  diperoleh  rendemen ekstrak  sebanyak  33,1%.  Hasil  uji fitokimia  secara  kualitatif  menunjukkan bahwa  ekstrak  metanol  bunga  cengkeh mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, terpenoid  dan    fenolik.  Senyawa  steroid tidak teridentifikasi dalam uji ini.
(a) (b)
Gambar 1. Ektrak
(a) Simplisia yang direndam dengan pelarut metanol
(b) Ekstrak setelah dikeringkan dengan vacuum evaporator
Tabel 1. Hasil Identifikasi Kualitatif
Senyawa Kimia Senyawa Kimia Hasil Identifikasi Alkaloid + Flavonoid + Terpenoid + Fenolik + Steroid - Keterangan : + (Ada) dan – (Tidak ada)

## Hasil Uji Aktivitas Antibakteri
Hasil uji aktivitas antibakteri ekstrak metanol  bunga  cengkeh  diketahui  bahwa ekstrak bunga cengkeh  memiliki diameter hambat sebesar 37 mm dan kontrol positif sebesar  28  mm  (Gambar  2).  Berdasarkan hasil pengukuran diameter hambat, ekstrak  memiliki  diameter  yang  lebih besar dibandingkan kontrol positif, artinya memiliki  aktivitas  antibakteri  yang  lebih baik. Selanjutnya dilakukan tahap berikutnya  yaitu  pengujian  konsentrasi hambat minimum.
Gambar 2. Hasil Pengukuran antibakteri ekstrak bunga cengkeh
Pengujian  konsentrasi  hambat  minimum (KHM)  dilakukan  menggunakan  ekstrak bunga  cengkeh  pada  konsentrasi  5%, 10%,  15%,  20%  dan  25%.  Dari  hasil pengujian,  diketahui  bahwa  pada  media NA  dengan  konsentrasi  5%,  10%,  15%, dan  20%  masih  terdapat  pertumbuhan bakteri yang ditunjukkan dengan keruhnya media.  Sedangkan  pada  konsetrasi  25% tampak  bening,  sama  seperti  media kontrol.  Data  ini  menujukkan  bahwa aktivitas  antibakteri  baru  berhenti  pada konsentrasi ekstrak 25%.

## PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini  diperoleh  kadar air  sebesar  5%.  Proses  pengeringan merupakan  proses  penurunan  kadar  air bahan  sampai  mencapai  batas  akhir  kadar air tertentu sehingga dapat memperlambat laju  kerusakan  sampel  akibat  aktivitas biologis  dan  kimia.  Keuntungan  utama dari  proses  pengeringan  adalah  sampel dapat  lebih  tahan  lama  disimpan  pada suhu  ruang  karena  faktor  penting  dalam proses  penurunan  mutu  simplisia  karena aktivitas  mikroba  dan  enzim  dapat  diatasi akibat berkurangnya kandungan air dalam bahan. Kadar air yang baik tidak lebih dari 10%  sehingga  simplisia  bunga  cengkeh dengan kadar air 5% yang dihasilkan pada penelitian  ini  memiliki  kadar  air  yang baik.
(a)
(b)
(c) (d) (e)
Gambar 3. Hasil Uji Konsentrasi Hambat Minimum Ekstrak Cengkeh terhadap bakteri S. mutans ;  (a) konsentrasi  5%, (b) konsentrasi 10%, (c) konsentrasi  15%, (d) konsentrasi 20%, dan (e) konsentrasi 25%.
Metode  maserasi  dipilih  dalam penelitian ini dengan tujuan agar tidak ada zat aktif yang rusak yang diakibatkan oleh pemanasan  dan  mudah  dalam  proses pengerjaannya.
Maserasi merupakan proses  ekstraksi  simplisia  menggunakan pelarut  dengan  beberapa  kali  pengocokan atau pengadukan pada temperatur ruangan.  Pengocokan  dilakukan    untuk mempercepat kesetimbangan antara bahan yang  diekstraksi  dalam  bagian  sebelah dalam  sel  dengan  yang  masuk  ke  dalam cairan.  Keadaan  diam  tanpa  pengocokan selama  maserasi  menyebabkan  turunnya perpindahan  bahan  aktif  (Voight,  1994). Pelarut  metanol  merupakan  pelarut  yang mudah  masuk  kedalam  sel  melewati dinding  sel  ekstrak,  sehingga  metabolit sekunder  yang  terdapat  dalam  sitoplasma akan  terlarut  dalam  pelarut  dan  senyawa akan terekstraksi sempurna dengan demikian  dapat  diperoleh  senyawa  kimia dengan maksimal (Lenny, 2006).
Identifikasi senyawa
kimia dilakukan  secara  kualitatif,  uji  fitokimia. Fitokimia  merupakan  bahan-bahan  atau senyawa-senyawa  kimia  yang  dihasilkan oleh  tumbuhan.  Dalam  penggunaannya terutama dalam bidang kimia bahan alam, fitokimia  diartikan  sebagai  metabolit sekunder  yang  khusus  dihasilkan  oleh
tumbuhan. Dengan demikian dapat didefinisikan  bahwa  fitokimia  adalah senyawa  kimia  non  nutrisi  yang  memiliki fungsi-fungsi  proteksi  atau  pertahanan yang diproduksi di dalam sel tumbuhan.
Hasil  identifikasi  kualitatif  senyawa kimia ekstrak bunga cengkeh mengandung senyawa  kimia  yaitu  alkaloid,  flavonoid, terpenoid, dan fenolik, sedangkan senyawa  steroid  tidak  teridentifikasi.
Tidak  teridentifikasinya  senyawa  steroid karena  perbedaan  metoda  ekstraksi  dan perbedaan pelarut yang digunakan. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi  mutu  ekstrak  yaitu  faktor lingkungan  diantaranya  radiasi  tanaman, suhu  tanaman,  ketersediaan  air  dan kecukupan cahaya dalam proses fotosintesis  dan  siklus  hidup  tumbuhan.
Faktor lingkungan ini yang dapat mempengaruhi  senyawa-senyawa  kimia yang  terkandung  pada  bunga  cengkeh (Lambiju et al ., 2017).
Uji  aktivitas  antibakteri  dari  ekstrak bunga  cengkeh  dilakukan  dengan  metode difusi agar terhadap bakteri Streptococcus mutans .  Berdasarkan  hasil  uji  aktivitas antibakteri, ekstrak bunga cengkeh menghasilkan  zona  hambatnya.  Zona hambat menandakan bahwa ekstrak bunga cengkeh tersebut berpotensi sebagai
antibakteri. Ekstrak bunga Cengkeh memiliki  aktivitas  antibakteri  dengan menghambat  bakteri S  mutans ,  diameter zona  hambatnya  sebesar    37  mm,  dan kontrol positif sebesar 28 mm.
Terbentuknya  zona  hambat  disekitar sumuran/cakram menandakan adanya aktivitas penghambatan dari ekstrak bunga cengkeh  terhadap  bakteri S.mutans .  Hal ini sesuai dengan pernyataan Simarmata et al. (2007)  yang  menyatakan  bahwa ekstrak  dikatakan  mempunyai  aktivitas antimikroba  jika  terbentuk  zona  jernih  di sekeliling ekstrak yang ditumbuhkan pada media yang telah diinokulasi oleh mikroba patogen.  Zona  hambat  yang  terbentuk diukur  dengan  menggunakan  jangka sorong  dengan  satuan  mm.  Zona  hambat ekstrak  lebih  lebar  dibandingkan  dengan kontrol  negatif  yaitu  aquades  dan  kontrol positif yaitu ampicilin. Ampicilin
merupakan  antibiotik  dengan  spektrum luas  yang  memiliki  aktivitas  antibakteri anaerob. Diameter zona hambat antibiotik ampicilin  sebagai  kontrol  positif  sebesar 28 mm. dan Diameter zona hambat untuk ekstrak  sebesar  37  mm.  Mekanisme  kerja antibiotik  ini  adalah  dengan  menghambat sintesis asam nukleat yang dapat mengakibatkan kematian sel bakteri.
Zona hambat yang terbentuk disebabkan  adanya  zat-zat  aktif  pada bunga cengkeh. Bunga Cengkeh
mengandung senyawa yang bersifat antibakteri  seperti  alkaloid,  flavonoid, terfenoid,  dan  fenolik  (tabel  1).    Adapun mekanisme  kerja  senyawa  alkaloid  yaitu dengan cara menghambat atau menganggu komponen  penyusun  peptidaglikan  pada sel  bakteri  sehingga  lapisan  dinding  sel tidak terbentuk secara utuh dan menyebabkan kematian sel tersebut (Ajizah,  2004).  Selain  itu,  komponen alkaloid  diketahui  sebagai  interkelator DNA dan menghambat enzim
topoisomerase  sel  bakteri  (Karou et  al . 2005). Senyawa flavonoid sebagai
antibakteri dengan cara membentuk
senyawa kompleks terhadap protein ekstrasel  yang  menganggu  keutuhan membran sel bakteri dan merusak membrane  sel  tanpa  memperbaikinya  lagi (Juliantina, 2008). Aktivitas gugus hidroksi  yang  terdapat  pada  senyawa flavonoid  mengikat  peptidoglikan  di dinding  sel,  selain  itu  gugus  hidroksi flavonoid  juga  mampu  merusak  membran sel  bakteri  melalui  pengikatan  pada lipopolisakarida  (Jawets et  al., 2013). Terpenoid  merupakan  senyawa  metabolit sekunder dengan mekanisme kerja sebagai antibakteri  yang  beraksi  dengan  porin (protein  transmembran)  pada  membran luar  dinding  sel  bakteri,  membentuk ikatan  polimer  yang  kuat  sehingga mengakibatkan rusaknya porin, sel bakteri akan kekurangan nutrisi, sehingga pertumbuhan terhambat atau mati.
Senyawa  fenolik  dalam  Bunga cengkeh,  yaitu  eugenol  bunga  cengkeh yang  mengandung  eugenol  merupakan bagian  dari  phenyloporis  yang  diduga dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri melalui  interaksi  membran  (Nurdjanah, 2004).  Aktivitas  antibakteri  senyawa fenolik  dalam  menghambat  bakteri  yaitu dengan  mendenaturasi  protein  sel.  Ikatan hydrogen  yang terbentuk  antara fenol  dan protein  mengakibatkan  struktur  protein menjadi rusak (Ahmed, 2007).
Menurut Zahro dan Agustini (2013), aktivitas  antibakteri  dapat  digolongkan berdasarkan  besarnya  zona  hambat  yang terbentuk  dapat  diklasifikasikan  dalam Tabel  2.  Klasifikasi  aktivitas  antibakteri berdasarkan zona hambat (Tabel), menunjukkan  bahwa  aktivitas  antibakteri ekstrak  bunga  cengkeh  tergolong  sangat kuat  terhadap S.  mutans yaitu  sebesar  37 mm. Hal  ini menandakan bahwa senyawa antibakteri  yang  terkandung  di  dalam ekstrak  metanol  Bunga  cengkeh  memiliki aktivitas penghambatan yang besar terhadap S. mutans . Konsentrasi Hambat Minimun (KHM)  ekstrak  metanol  bunga  cengkeh
terhadap  bakteri S.  mutans terdapat  pada konsentrasi  25%  (Gambar  2).  Pada konsentrasi  25%,  tampak  ekstrak  bunga cengkeh menghambat
pertumbuhan bakteri S.  mutans ,  jika  dibandingkan dengan  konsentrasi  lainnya.  Hasil  uji KHM yang diperoleh menunjukkan semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak  bunga cengkeh  menyebabkan  semakin  tinggi pula  penghambatan  terhadap  bakteri (Lambiju et al., 2017).

## SIMPULAN
Ekstrak  Bunga  Cengkeh  ( Syzygium aromaticum )  memiliki  daya  hambat  yang tergolong  kuat  terhadap  pertumbuhan bakteri S.  mutans .  Hasil  identifikasi senyawa  kimia  secara  kualitatif  bahwa ekstrak  bunga  cengkeh  mengandung senyawa  alkaloid,  flavonoid,  terpenoid, dan  fenolik.  Namun  tidak  mengandung senyawa steroid.
Perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai efektivitas  Bunga  Cengkeh  ( Syzygium aromaticum )  dengan  berbagai  fraksi pelarut sehingg
dapat diperoleh
senyawaan  yang  terlarut,  berperan  dalam mempengaruhi  pertembuhan  bakteri S. mutan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  disampakan  kepada LPPM  Universitas  pakuan  yang  telah mendanai  penelitian  ini  melalui  skema penelitian  dosen  pemula.  Selain  itu  pula terima  kasih  kepada  Ilham  Fudholi  dan Salma Hanuna Ulfa  yang telah membantu berkontribusi,  dan  untuk  semua  atas membimbing  serta  mendukung  dalam kelancaran penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  B.  2007. Chemistry  of  Natural Product. Departement of Pharmaceutical  Chemistry  Faculty of  Science  Jamia  Hamdard.  New Delhi.
Ajizah,  A.  2004.  Sensitivitas Salmonella typhimiurium terhadap  ekstrak  daun Psidum  Guajava L. Bioscientiae . 1(1): 31-8. Departemen  Kesehatan  RI.  2013. Riset Kesehetan  Dasar .  Badan  Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Kementerian Kesehatan RI. Jakarta. Harbourne  J.B.  1987. Metode  Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Penerjemah:  K.  Padmawinata,  I. Soediro.  Editor:  S.  Niksolihin  S. Penerbit ITB. Bandung. Hurlbutt,  M.,  B.  Novy,  D.  Young.  2010. Dental caries: a pH-mediated
disease. CDHA Journal . 25(1): 9-12. Jawetz, Melnick, Adelberg. 2007. Mikrobiologi  Kedokteran.  Edisi  23. EGC. Jakarta.
Juliantina,  F., D.A.  Citra,  B.  Nirwani,  T Nurmasitoh. 2008.  Manfaat  sirih merah  ( Pipper  croatum )  sebagai agen  antibakteri  terhadap  bakteri Gram  positif  dan  Gram  negatif . Jurnal  Kedokteran  dan  Kesehatan Indonesia. 1(1):3-8. Karou, D., A. Savadogo, C. Antonella, Y. Saydou  M.  Carla, et.  al. 2005.
Antibacterial  Activity  of  Alkaloids from  Sida  acuta. African  Journal  of Biotechnology. 4 (12): 1452-1457. Kidd,  E.A.M,  S.  Joyston-Bechal . 1991. Dasar-dasar  Karies  Penyakit  dan Penanggulangannya. Penerbit EGC.
Jakarta.
Lambiju, M.E, M.W. Pemsi, A.L. Michael.  2017.  Uji  daya  hambat ekstrak  daun  cengkih  ( Syzygium aromaticum L.)  terhadap  bakteri
Enterococcus faecalis. Jurnal eGigi.
5 (1): 79-83.
Lenny, S. 2006. Senyawa flavonoida, fenil propanoida  dan  alkaloida. Makalah . Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Alam. Universitas Sumatera Utara.
Newman,  N.H.  1986.  The  relation between  plaque  and  dental  caries . J
R SocMed. 79(suppl. 14): 1-5. Nurdjanah, N. 2004. Diversifikasi penggunaan  cengkeh Persepektif: Review Penelitian Tanaman Industri. 3(2): 61-70. Purnamasari,  D.A.,  E.  Munadziroh,  R.M.
Yogiartono, M. 2010. Concentration of  cacao  ceed  extract  as  a  natural material  in  prevent Streptococcus mutans growth. Jurnal PDGI . 59(1): 14-18.
Simarmata,  R,  S.  Lekatompessy,  H. Sukiman.  2007.  Isolasi  mikroba endofit dari tumbuhan obat sambung
nyawa  ( Gymura  procumbens )  dan analisis potensinya sebagai antimikroba. Berk Penel Hayati. 13: 85-90.
Suhendar,  U.  2018.  Geographycal  Effect on  The  Cytotoxic  Activity of
Anonna muricata L. Leaves Ethanol
Extract Against MCF-7 Cancer Cell. Fitofarmaka. 8(2): 12-19. Sutomo, S., S. Wahyuono, S. Rianto, E.P.
Setyowati.  2013.  Isolation  and Identification  of  Active  Compound of  n-Hexane  fraction  from  casturi against antioxidant and immunomodulatory activity. Journal  of  Biological  Bioscience .
13(7): 596-604.
Voigt, R. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi . Edisi ke-5.
Xie, L., L. Cowen, S. Singh-Babak.
Minimum inhibitory concentration (MIC) assay for antifungal drugs. BioProtocol . 2(20): 1-7.
Zahro,  L.,  R.  Agustini.  2013.  Uji efektivitas  antibakteri  ekstrak  kasar saponin jamur tiram putih ( Pleurotus  ostreatus )  terhadap S. aureus dan E.  coli.  Journal  of chemistry. 2(2): 120-129.