## Perencanaan Instalasi Pengolahan Air Limbah Mal X Kota Bandung
Gita Ayu Rahmawati 1 , Eka Wardhani 2 , Lina Apriyanti 3
1,2,3 Jurusan Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan, Itenas
Jl.PHH. Mustapha 23, Bandung Koresponden email : gitayurahma96@gmail.com Diterima: 27 Juni 2019 Disetujui: 12 Juli 2019
Absctract
Waste Water Treatment Plant (WWTP) in the shopping center is planned to cater for its constantly changing concept . The centre  was  to  initially  provide  electronic  services,  however,  it  is  currently  providing  food and beverage services. The changes will affect the amount of wastewater and the characteristics produced. Wastewater discharge is calculated from 80% of the 83.73m 3 of clean water needed per day. The concentration of  the  wastewater  characteristics  obtained  for  parameters  BOD,  COD, TSS,  oil  and  fat  were  182.67  mg/l, 328.50 mg/l, 255.92 mg/l, 47.93 mg/l respectively. The selection of the processing alternatives is based on the descriptive method which uses a series of selected alternative unit screens, grease traps, equalization tanks, activated sludge, settling tanks and chlorination. The dimensions of the processing unit are calculated based on the selected alternatives. And the land requirements needed to build a WWTP at X Mall amounts to 80 m 2 . Keywords : waste water treatment, characteristic, activated sludge, food and beverage, mall .

## Abstrak
Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) Mal X direncanakan karena terjadi perubahan konsep mal. Konsep awal merupakan mal penyedia jasa elektronik berubah menjadi mal penyedia jasa makanan dan minuman. Perubahan konsep mal akan mempengaruhi jumlah dan karakteristik air limbah yang dihasilkan. Debit air limbah dihitung dari 80% kebutuhan air bersih mal sebesar 83,73 m 3 /hari. Konsentrasi dari karakteristik air limbah yang diperoleh untuk parameter BOD, COD, TSS, minyak dan lemak masing-masing sebesar 182,67 mg/l; 328,50 mg/l; 255,92 mg/l; 47,93 mg/l. Pemilihan alternatif pengolahan air limbah menggunakan metode deskriptif dengan rangkaian unit alternatif terpilih yaitu saringan, perangkap minyak, bak ekualisasi, lumpur aktif, bak pengendap dan bak klorinasi. Dimensi unit pengolahan dihitung berdasarkan alternatif yang terpilih. Kebutuhan lahan yang diperlukan untuk membangun IPAL di Mal X sebesar 80 m 2 . Kata kunci : pengolahan air limbah, karakteristik, lumpur aktif, makanan dan minuman, mal .
1. Pendahuluan
Pusat perbelanjaan atau biasa disebut mal selalu menjadi  daya  tarik  masyarakat  untuk  berkunjung. Pengunjung biasanya tidak hanya menghabiskan waktu di mal untuk berbelanja namun juga untuk makan dan minum. Sebuah mal menyediakan lahan khusus untuk tempat makan dan minum disebut food court. Mal X yang berada di Kota Bandung mengalami perubahan kepemilikan.  Kepemilikan  baru  melakukan  renovasi dan mengubah konsep. Konsep awal berupa mal yang menyediakan jasa elektronik diubah menjadi mal yang khusus menyediakan jasa makanan dan minuman juga sebagai pusat kegiatan untuk komunitas kreatif Kota Bandung (Anonim, 2017) Mal X menyediakan jenis makanan dan minuman yang  beragam  mulai  dari  dalam  dan  luar  negeri dengan  jumlah  304  tenan.  Fasilitas  pendukung  bagi komunitas kreatif yang disediakan Mal X yaitu seperti
studio musik, studio foto dan panggung pertunjukan untuk  menampilkan  karya,  menyalurkan  ide  dan kolaborasi antar komunitas kreatif. Komunitas kreatif yang sudah bergabung dengan Mal X sebanyak 500 komunitas (Anonim, 2017).
Fasilitas-fasilitas yang dimiliki Mal X  diharapkan menjadi  daya  tarik  masyarakat  dan  komunitas- komunitas Kota Bandung untuk berkunjung.
Perkiraan  jumlah  pengunjung  saat  hari  kerja sebanyak  200  pengunjung  dan  akan  meningkat apabila sudah memasuki hari libur. Pengunjung akan lebih banyak lagi apabila diselenggarakan acara besar mencapai ±7.000 pengunjung (Anonim, 2017).
Jumlah pengunjung tentunya akan mempengaruhi timbulan air limbah yang dihasilkan. Air limbah yang tidak  diolah  akan  terakumulasi  dan  bersifat  septik, penguraian  dari  bahan  organik  yang  dikandungnya akan menyebabkan gangguan pada badan air penerima

## Perencanaan Instalasi Pengolahan Air Limbah Mal X Kota Bandung
Gita Ayu Rahmawati 1 , Eka Wardhani 2 , Lina Apriyanti 3
1,2,3 Jurusan Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan, Itenas
Jl.PHH. Mustapha 23, Bandung Koresponden email : gitayurahma96@gmail.com Diterima: 27 Juni 2019 Disetujui: 12 Juli 2019
Absctract Waste Water Treatment Plant (WWTP) in the shopping center is planned to cater for its constantly changing concept . The centre  was  to  initially  provide  electronic  services,  however,  it  is  currently  providing  food and beverage services. The changes will affect the amount of wastewater and the characteristics produced. Wastewater discharge is calculated from 80% of the 83.73m 3 of clean water needed per day. The concentration of  the  wastewater  characteristics  obtained  for  parameters  BOD,  COD, TSS,  oil  and  fat  were  182.67  mg/l, 328.50 mg/l, 255.92 mg/l, 47.93 mg/l respectively. The selection of the processing alternatives is based on the descriptive method which uses a series of selected alternative unit screens, grease traps, equalization tanks, activated sludge, settling tanks and chlorination. The dimensions of the processing unit are calculated based on the selected alternatives. And the land requirements needed to build a WWTP at X Mall amounts to 80 m 2 . Keywords : waste water treatment, characteristic, activated sludge, food and beverage, mall .

## Abstrak
Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) Mal X direncanakan karena terjadi perubahan konsep mal. Konsep awal merupakan mal penyedia jasa elektronik berubah menjadi mal penyedia jasa makanan dan minuman. Perubahan konsep mal akan mempengaruhi jumlah dan karakteristik air limbah yang dihasilkan. Debit air limbah dihitung dari 80% kebutuhan air bersih mal sebesar 83,73 m 3 /hari. Konsentrasi dari karakteristik air limbah yang diperoleh untuk parameter BOD, COD, TSS, minyak dan lemak masing-masing sebesar 182,67 mg/l; 328,50 mg/l; 255,92 mg/l; 47,93 mg/l. Pemilihan alternatif pengolahan air limbah menggunakan metode deskriptif dengan rangkaian unit alternatif terpilih yaitu saringan, perangkap minyak, bak ekualisasi, lumpur aktif, bak pengendap dan bak klorinasi. Dimensi unit pengolahan dihitung berdasarkan alternatif yang terpilih. Kebutuhan lahan yang diperlukan untuk membangun IPAL di Mal X sebesar 80 m 2 . Kata kunci : pengolahan air limbah, karakteristik, lumpur aktif, makanan dan minuman, mal .
1. Pendahuluan Pusat perbelanjaan atau biasa disebut mal selalu menjadi  daya  tarik  masyarakat  untuk  berkunjung. Pengunjung biasanya tidak hanya menghabiskan waktu di mal untuk berbelanja namun juga untuk makan dan minum. Sebuah mal menyediakan lahan khusus untuk tempat makan dan minum disebut food court. Mal X yang berada di Kota Bandung mengalami perubahan kepemilikan.  Kepemilikan  baru  melakukan  renovasi dan mengubah konsep. Konsep awal berupa mal yang menyediakan jasa elektronik diubah menjadi mal yang khusus menyediakan jasa makanan dan minuman juga sebagai pusat kegiatan untuk komunitas kreatif Kota Bandung (Anonim, 2017) Mal X menyediakan jenis makanan dan minuman yang  beragam  mulai  dari  dalam  dan  luar  negeri dengan  jumlah  304  tenan.  Fasilitas  pendukung  bagi komunitas kreatif yang disediakan Mal X yaitu seperti
studio musik, studio foto dan panggung pertunjukan untuk  menampilkan  karya,  menyalurkan  ide  dan kolaborasi antar komunitas kreatif. Komunitas kreatif yang sudah bergabung dengan Mal X sebanyak 500 komunitas (Anonim, 2017).
Fasilitas-fasilitas yang dimiliki Mal X  diharapkan menjadi  daya  tarik  masyarakat  dan  komunitas- komunitas Kota Bandung untuk berkunjung.
Perkiraan  jumlah  pengunjung  saat  hari  kerja sebanyak  200  pengunjung  dan  akan  meningkat apabila sudah memasuki hari libur. Pengunjung akan lebih banyak lagi apabila diselenggarakan acara besar mencapai ±7.000 pengunjung (Anonim, 2017).
Jumlah pengunjung tentunya akan mempengaruhi timbulan air limbah yang dihasilkan. Air limbah yang tidak  diolah  akan  terakumulasi  dan  bersifat  septik, penguraian  dari  bahan  organik  yang  dikandungnya akan menyebabkan gangguan pada badan air penerima
(Tchobanoglous dkk., 2004) . Kondisi  pengolahan  air  limbah  di  Mal  X  saat ini  berupa  tangki  septik  tanpa  bidang  resapan. Perubahan  konsep  mal  menjadi  food  court    akan meningkatkan jumlah dan perbedaan karakteristik air limbah  sehingga  diperlukan  suatu  unit  pengolahan air  limbah  yang  memadai.  Tangki  septik  yang  ada dikhawatirkan tidak akan mampu mengolah timbulan air limbah. Karakteristik air limbah yang berasal dari food  court    tidak  jauh  berbeda  dengan  karakteristik air  limbah  domestik  dengan  parameter  kualitas  air yaitu: Biological Oxygen Demand (BOD), Chemical Oxygen  Demand  (COD),  Total  Suspended  Solid (TSS),  minyak  dan  lemak. Air  limbah  yang  berasal food  court  memiliki  kandungan  minyak  lemak  dan BOD  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  air  limbah domestik. Kandungan minyak dan lemak di dalam air limbah  akan  mengganggu  proses  pengolahan  dalam tangki septik. Sumber utama air limbah yang berasal dari  dapur  yaitu  berasal  dari  pencucian  peralatan makanan, air buangan sisa makanan dan sisa makanan seperti nasi, sayuran,  minyak dan lemak (Zahra dan Purwanti, 2015) .
Telah  banyak  penelitian  pengolahan  air  limbah khusus  rumah  makan  seperti  Hamid  dan  Razif (2014)  yang  meneliti    Perbandingan  perencanaan IPAL  proses attach  growth  anaerobic  filter  dengan suspended  growth  anaerobic  baffled  reactor untuk
pusat pertokoan di Kota Surabaya, Lukito (2017) yang melakukan  perancangan  ulang  Instalasi  Pengolahan Air Limbah (IPAL) pusat perbelanjaan “X” Surabaya, serta  Chen  dan  Lo  (2006)  yang  meneliti  tentang pengolahan air limbah restoran menggunakan sistem kombinasi lumpur aktif dan kontak aerasi.
Berdasarkan  hal  tersebut,  direncanakan  Instalasi Pengolahan  Air  Limbah  (IPAL)  untuk  mengolah air  limbah  Mal  X  agar  efluen  yang  dihasilkan  tidak mencemari  badan  air  penerima  dan  sesuai  dengan baku  mutu  Peraturan  Menteri  Lingkungan  Hidup dan Kehutanan (PERMEN LHK) No 68 Tahun 2016 tentang  baku  mutu  air  limbah  domestik.  Tujuan perencanaan  ini  adalah  untuk  menghitung  timbulan air  limbah  yang  dihasilkan  dan  merencanakan  unit IPAL  yang  akan  digunakan.  Adapun  manfaat  dari perencanaan  ini  sebagai  bahan  pertimbangan  dalam merencanakan IPAL di Mal X.

## 2. Metodologi Penelitian
Perencanaan IPAL di Mal X dibagi menjadi tiga tahapan yaitu studi pustaka, pengumpulan data baik primer dan sekunder dan pengolahan data. Pengolahan data  terdiri  dari  tiga  aspek  utama  yaitu  perhitungan kebutuhan air bersih, timbulan air limbah, pemilihan alternatif  IPAL  dan  perhitungan  dimensi  unit  IPAL. Tahapan perencanaan dapat dilihat pada Gambar 1.
Tinjauan  pustaka  merupakan  langkah  awal  yang diperlukan  dalam  perencanaan  ini  untuk  menunjang tahapan perencanaan berikutnya. Pustaka yang ditinjau meliputi  air  limbah  domestik  dan  rumah  makan beserta  sumbernya,  karakteristik  air  limbah,  baku mutu air limbah, pengolahan air limbah dan penelitian sejenis mengenai IPAL di pusat perbelanjaan. Pustaka diperoleh  dari  buku,  jurnal  dan  regulasi  terkait pengolahan limbah.
Pengumpulan  data  dalam  perencanaan  ini dikelompokan menjadi dua jenis data yaitu data primer dan  data  sekunder.  Data  primer  yang  dikumpulkan berupa  karakteristik  air  limbah  yang  diperoleh dari  hasil  sampling  dan  pengukuran  laboratorium. Pengambilan  sampel  air  limbah  dari  pipa  inlet  bak kontrol  sebelum  masuk  ke  dalam  tangki  septik. Metode  yang  digunakan  dalam  pengambilan  air sampel ini adalah grab sample . Menurut SNI 6989-59- Tabel 1. Metode pengukuran karakteristik air limbah
2008 tentang metoda pengambilan contoh air limbah grab sample merupakan metode di mana pengambilan sampel diambil sesaat pada lokasi tertentu . Pengukuran  karakteristik  air  limbah  dilakukan di  Laboratorium  Pengendalian  Kualitas  Lingkungan Perusahaan  Daerah  Air  Minum  (LPKL  PDAM) Tirtawening  Kota  Bandung.  Parameter  yang  akan diukur  meliputi  pH,  BOD,  COD,  TSS,  amoniak, minyak  dan  lemak,  dan  total  coliform  berdasarkan PERMEN  LHK  No  68  Tahun  2016  tentang  baku mutu air limbah domestik tujuan pengukuran tersebut adalah  untuk  mengetahui  konsentrasi  pencemar  air limbah di Mal X.
Metode  yang  digunakan  untuk  mengukur karakteristik air limbah ditampilkan pada Tabel 1.
Data  sekunder  yang  dikumpulkan  yaitu  rencana kegiatan  Mal  X.  Data  tersebut  diperlukan  untuk mengetahui  gambaran  umum  mal,  fasilitas  mal, jumlah  karyawan,  jumlah  tenan,  penggunaan  lahan dan pengolahan air limbah yang sudah ada.
Pengolahan  data  dalam  perencanaan  IPAL meliputi:  (a)  perhitungan  kebutuhan  air  bersih  yang dihitung  berdasarkan  pemakaian  air  dari  jumlah populasi  dikalikan  dengan  standar  pemakaian air.  Jumlah  populasi  meliputi  jumlah  karyawan, jumlah  tenan  dan  jumlah  pengunjung  yang  dihitung berdasarkan  luasan  zona  public.  Standar  pemakaian air  bersih  yang  digunakan  adalah  SNI  03-7064- 2005 tentang tata cara perencanaan sistem plambing. Setelah  diperoleh  kebutuhan  air  bersih  selanjutnya menghitung  timbulan  air  limbah.  Peraturan  Menteri Pekerjaan Umum dan Perumahan Rakyat (PERMEN PUPR) No 4 Tahun 2017 tentang perencanaan sistem penyaluran air limbah domestik, timbulan air limbah dihitung berdasarkan 60-80% pemakaian air bersih.
Standar  kebutuhan  air  bersih  Mal  X  disajikan pada  Tabel  2  (b)  rangkaian  unit  IPAL  yang  akan direncanakan dipilih dengan cara membandingkan kegiatan  sejenis  dan    studi  pustaka  yang  telah ditinjau.  Penentuan  alternatif  terbaik/terpilih
menggunakan  metode  deskriptif  di  mana  analisis suatu  perencanaan  dibandingkan  dengan  fakta kondisi saat ini (Sugiyono, 2017).
Pertimbangan  pemilihan  menggunakan  dua faktor  utama  yaitu  luas  lahan  yang  diperlukan  serta kemudahan  pengoperasian    unit  pengolahan  (c) perhitungan  dimensi  unit  pengolahan  air  limbah hanya  untuk  alternatif  yang  terpilih.  Pehitungan menggunakan  kriteria  perencanaan  yang  terdapat  di berbagai literatur.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Gambaran Umum Lokasi  Mal  X  berada  di  Jalan  Naripan  No.  83- 89,  Kelurahan  Kebon  Pisang,  Kecamatan  Sumur Bandung, Kota Bandung. Jumlah lantai di Mal X 12 lantai. Luas total seluruh lantai 37.111,60 m 2 di mana luasan  tersebut  terbagi  menjadi  tiga  zona  yaitu:  (a) zona retail 24.268,16 m 2 (b)  zona service 6.011,45 m 2 dan  (c) zona public 6.832,20 m 2 . Jam operasional mal 12 jam terbagi menjadi dua shift yaitu: shift I pukul 10.00-16.00  dan  shift  II  pukul  16.00-22.00.  Tenan makanan yang sudah beroperasi saat ini sebanyak 14 tenan  dengan  jenis  makanan  dan  minuman  yang  di jual berasal dari dalam dan luar negeri.
Jumlah total tenan makanan yang akan beroperasi sebanyak 304 tenan. Jumlah tenaga kerja 498 orang terdiri dari staf mal dan tenan. Kebutuhan air bersih di  Mal  X  disuplai  oleh  PDAM  Tirtawening  Kota
Keterangan:  *SNI 03-0764-2005 tentang perencanaan sistem plumbing . Setiap tenan akan diisi dengan sepuluh kursi (Anonim, 2017).
Tabel 2. Standar kebutuhan air bersih Mal X
Tabel 3. Kebutuhan air bersih Mal X
**: PERMEN LHK No. 68 Tahun 2016 tentang baku mutu air limbah domestik
Tabel 4. Hasil pengukuran air limbah Mal X
Tabel 5. Karakteristik air limbah penelitian sejenis
Keterangan: 1) Lukito, 2017; 2) Hamid dan Razif, 2014; 3) Chen dan Lo, 2006
2008 tentang metoda pengambilan contoh air limbah grab sample merupakan metode di mana pengambilan sampel diambil sesaat pada lokasi tertentu .
Pengukuran  karakteristik  air  limbah  dilakukan di  Laboratorium  Pengendalian  Kualitas  Lingkungan Perusahaan  Daerah  Air  Minum  (LPKL  PDAM) Tirtawening  Kota  Bandung.  Parameter  yang  akan diukur  meliputi  pH,  BOD,  COD,  TSS,  amoniak, minyak  dan  lemak,  dan  total  coliform  berdasarkan PERMEN  LHK  No  68  Tahun  2016  tentang  baku mutu air limbah domestik tujuan pengukuran tersebut adalah  untuk  mengetahui  konsentrasi  pencemar  air limbah di Mal X.
Metode  yang  digunakan  untuk  mengukur karakteristik air limbah ditampilkan pada Tabel 1.
Data  sekunder  yang  dikumpulkan  yaitu  rencana kegiatan  Mal  X.  Data  tersebut  diperlukan  untuk mengetahui  gambaran  umum  mal,  fasilitas  mal, jumlah  karyawan,  jumlah  tenan,  penggunaan  lahan dan pengolahan air limbah yang sudah ada.
Pengolahan  data  dalam  perencanaan  IPAL meliputi:  (a)  perhitungan  kebutuhan  air  bersih  yang dihitung  berdasarkan  pemakaian  air  dari  jumlah populasi  dikalikan  dengan  standar  pemakaian air.  Jumlah  populasi  meliputi  jumlah  karyawan, jumlah  tenan  dan  jumlah  pengunjung  yang  dihitung berdasarkan  luasan  zona  public.  Standar  pemakaian air  bersih  yang  digunakan  adalah  SNI  03-7064- 2005 tentang tata cara perencanaan sistem plambing. Setelah  diperoleh  kebutuhan  air  bersih  selanjutnya menghitung  timbulan  air  limbah.  Peraturan  Menteri Pekerjaan Umum dan Perumahan Rakyat (PERMEN PUPR) No 4 Tahun 2017 tentang perencanaan sistem penyaluran air limbah domestik, timbulan air limbah dihitung berdasarkan 60-80% pemakaian air bersih.
Standar  kebutuhan  air  bersih  Mal  X  disajikan pada  Tabel  2  (b)  rangkaian  unit  IPAL  yang  akan direncanakan dipilih dengan cara membandingkan kegiatan  sejenis  dan    studi  pustaka  yang  telah ditinjau.  Penentuan  alternatif  terbaik/terpilih
menggunakan  metode  deskriptif  di  mana  analisis suatu  perencanaan  dibandingkan  dengan  fakta kondisi saat ini (Sugiyono, 2017).
Pertimbangan  pemilihan  menggunakan  dua faktor  utama  yaitu  luas  lahan  yang  diperlukan  serta kemudahan  pengoperasian    unit  pengolahan  (c) perhitungan  dimensi  unit  pengolahan  air  limbah hanya  untuk  alternatif  yang  terpilih.  Pehitungan menggunakan  kriteria  perencanaan  yang  terdapat  di berbagai literatur.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Gambaran Umum Lokasi  Mal  X  berada  di  Jalan  Naripan  No.  83- 89,  Kelurahan  Kebon  Pisang,  Kecamatan  Sumur Bandung, Kota Bandung. Jumlah lantai di Mal X 12 lantai. Luas total seluruh lantai 37.111,60 m 2 di mana luasan  tersebut  terbagi  menjadi  tiga  zona  yaitu:  (a) zona retail 24.268,16 m 2 (b)  zona service 6.011,45 m 2 dan  (c) zona public 6.832,20 m 2 . Jam operasional mal 12 jam terbagi menjadi dua shift yaitu: shift I pukul 10.00-16.00  dan  shift  II  pukul  16.00-22.00.  Tenan makanan yang sudah beroperasi saat ini sebanyak 14 tenan  dengan  jenis  makanan  dan  minuman  yang  di jual berasal dari dalam dan luar negeri.
Jumlah total tenan makanan yang akan beroperasi sebanyak 304 tenan. Jumlah tenaga kerja 498 orang terdiri dari staf mal dan tenan. Kebutuhan air bersih di  Mal  X  disuplai  oleh  PDAM  Tirtawening  Kota
Keterangan:  *SNI 03-0764-2005 tentang perencanaan sistem plumbing . Setiap tenan akan diisi dengan sepuluh kursi (Anonim, 2017). Tabel 2. Standar kebutuhan air bersih Mal X
**: PERMEN LHK No. 68 Tahun 2016 tentang baku mutu air limbah domestik
Tabel 4. Hasil pengukuran air limbah Mal X
Keterangan: 1) Lukito, 2017; 2) Hamid dan Razif, 2014; 3) Chen dan Lo, 2006
Bandung  sebanyak  95%  dan  5%  sisanya  dari  air tanah.  Pengolahan  air  limbah  saat  ini  menggunakan tangki  septik  tanpa  bidang  resapan  yang  sudah terbenam  di  dalam  tanah.  Lokasi  IPAL  Mal  X  akan dibangun di basement. Mal X menyediakan fasilitas- fasilitas  untuk  mendukung  komunitas  kreatif  dalam mengembangkan  bakatnya.  Komunitas  kreatif  yang sudah  bergabung  sebanyak  500  komunitas.  Fasilitas yang  disediakan  antara  lain  panggung  pertunjukan, studio foto dan studio musik (Anonim, 2017).
3.2 Perhitungan Timbulan Air Limbah
Perhitungan  debit  air  limbah  merupakan  salah satu  hal  penting  dalam  perencaaan  IPAL.  Timbulan
air limbah yang akan diolah di Mal X diperoleh dari 60-80% pemakaian air bersih (PERMEN PUPR NO 4, 2017). Tabel 3. menjelaskan bahwa total kebutuhan air bersih di Mal X sebesar 104,66 m 3 /hari dengan jumlah dari pemakaian air oleh karyawan sebesar 24,90 m 3 / hari;  tenan  sebesar  45,60  m 3 /hari  dan  pengunjung sebesar 34,16 m 3 /hari. Sehingga timbulan air limbah yang dihasilkan adalah 80% dari kebutuhan air bersih yaitu 83,73 m 3 /hari.
3.3 Karakteristik Air Limbah Sumber  air  limbah  mal  seluruhnya  berasal  dari kegiatan  operasional  mal  yaitu  food  court,  toilet, pembersihan  dan  pemeliharaan.  Khusus  air  limbah yang  berasal  dari  food  court  mengandung  residu makanan, sabun pembersih, minyak dan lemak tinggi. Senyawa organik yang terkandung dalam air limbah food  court  berupa  karbohidrat,  protein,  lemak  dan minyak. Kandungan dalam air limbah tersebut berasal dari  kegiatan  operasional  dapur  mulai  dari  proses mempersiapkan  bahan  makanan  meliputi  pemilahan dan  pencucian  bahan  baku,  proses  pengolahan makanan,  proses  pembersihan  peralatan  memasak dan peralatan makan, air buangan sisa makanan dan sisa makanan seperti nasi, sayuran, minyak dan lemak
Tabel 6. Perbandingan  konsentrasi  parameter  air  limbah sejenis dengan baku mutu
Keterangan: *Melebihi baku mutu **  PERMEN LHK No. 68 Tahun 2016 tentang baku mutu air limbah domestik
Tabel 7. Pertimbangan pemilihan alternatif
(Zahra dan Purwanti, 2015). Bahan  makanan  seperti  sayur  dan  buah-buahan menghasilkan  air  limbah  yang  mengandung  partikel padatan  dan  zat  organik  terlarut,  sedangkan  daging olahan  dan  hasil  laut  mengandung  polutan  organik tinggi berasal dari darah dan isi perut (Said, 2017).
Jenis makanan yang bermacam-macam dari food court akan menghasilkan air limbah yang mempunyai jumlah dan jenis bahan organik dalam jumlah besar, dalam  hal  ini  akan  mempersulit  pengelolaan  karena beberapa  zat  sulit  diuraikan  oleh  mikroorganisme. Langkah  untuk  menentukan  besarnya  kandungan bahan  organik  menggunakan  beberapa  teknik pengujian seperti BOD dan COD. Uji BOD merupakan parameter  yang  sering  digunakan  untuk  mengetahui tingkat pencemaran bahan organik, baik dari industri ataupun  dari  rumah  tangga  (Setiyono  dan  Rahayu, 2017).
Karakteristik  air  limbah  dianalisis    pada  saat hari kerja dan hari libur waktu pagi hari. Sampel air limbah  diambil  pada  satu  titik  yaitu  pipa  inlet  bak kontrol sebelum masuk ke dalam tangki septik. Hasil pengukuran  sampel  air  limbah  Mal  X  dapat  dilihat pada Tabel 4.
Berdasarkan hasil pengukuran sampel air limbah Mal  X  pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  hampir seluruh  parameter  pencemar  memenuhi  baku  mutu Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan No.  68  Tahun  2016  tentang  baku  mutu  air  limbah domestik, hanya parameter TSS pada hari libur yang melebihi baku mutu yaitu sebesar 35 mg/l sedangkan baku  mutu  menunjukan  konsentrasi  maksimum TSS  yang  diperbolehkan  sebesar  30  mg/l.  Hal  ini disebabkan  pengunjung  mal  pada  saat  hari  libur akan lebih banyak dibandingkan hari kerja sehingga konsentrasi pencemar akan lebih tinggi. Pengukuran
sampel  air  limbah  yang  dilakukan  hanya  bersumber dari  kegiatan  saat  ini  di  mana  tenan  yang  baru beroperasi hanya 14 tenan dari total keseluruhan tenan 304 tenan.
Hasil  pengukuran  tersebut  belum  bisa merepresentatifkan  seluruh  kegiatan  yang  akan berjalan karena semakin banyak tenan yang beroperasi maka konsentrasi pencemar pun akan semakin tinggi, sehingga  diperlukan  adanya  perkiraan  karakteristik air  limbah  dari  beberapa  sumber  penelitian  sejenis. Terdapat  tiga  penelitian  sejenis  yang  melakukan pengukuran kualitas air limbah di pusat perbelanjaan. Parameter  pencemar  utama  dalam  pengukuran kualitas  air  limbah  tersebut  adalah  parameter  BOD, COD, TSS, minyak dan lemak.
Hasil penelitian tersebut dapat dilihat pada Tabel 5. Berdasarkan Tabel 5 dari tiga penelitian sejenis maka dihitung  rata-rata  untuk  memperoleh  konsentrasi  air limbah  sehingga  diperoleh  hasil  konsentrasi  BOD, COD,  TSS  dan  minyak  dan  lemak  berurut-turut sebesar  182,67  mg/l;  328,50  mg/l;  255,92  mg/l; 47,93  mg/l.  Rasio  BOD/COD  0,56.  Karakteristik air  limbah  yang  akan  digunakan  diambil  rata-rata karena dianggap air limbah dari kegiatan yang sejenis memiliki karakteristik yang sama.
3.4 Efisiensi Pengolahan Efisiensi  pengolahan  marupakan  target  yang harus  dipenuhi  unit  pengolah  agar  efluen  tidak mencemari badan air penerima. Efisiensi pengolahan dihitung  dengan  mengurangi  nilai  konsentrasi  yang masuk dengan baku mutu dibagi dengan konsentrasi yang  masuk  (Tchobanoglous  dkk.,  2004).  Efisiensi minimum  yang  perlu  dicapai  unit  pengolahan  dapat dilihat  pada  Tabel  6.  Berdasarkan  Tabel  6  efisiensi terbesar  diperlukan  untuk  menyisihkan  parameter
(Zahra dan Purwanti, 2015). Bahan  makanan  seperti  sayur  dan  buah-buahan menghasilkan  air  limbah  yang  mengandung  partikel padatan  dan  zat  organik  terlarut,  sedangkan  daging olahan  dan  hasil  laut  mengandung  polutan  organik tinggi berasal dari darah dan isi perut (Said, 2017).
Jenis makanan yang bermacam-macam dari food court akan menghasilkan air limbah yang mempunyai jumlah dan jenis bahan organik dalam jumlah besar, dalam  hal  ini  akan  mempersulit  pengelolaan  karena beberapa  zat  sulit  diuraikan  oleh  mikroorganisme. Langkah  untuk  menentukan  besarnya  kandungan bahan  organik  menggunakan  beberapa  teknik pengujian seperti BOD dan COD. Uji BOD merupakan parameter  yang  sering  digunakan  untuk  mengetahui tingkat pencemaran bahan organik, baik dari industri ataupun  dari  rumah  tangga  (Setiyono  dan  Rahayu, 2017).
Karakteristik  air  limbah  dianalisis    pada  saat hari kerja dan hari libur waktu pagi hari. Sampel air limbah  diambil  pada  satu  titik  yaitu  pipa  inlet  bak kontrol sebelum masuk ke dalam tangki septik. Hasil pengukuran  sampel  air  limbah  Mal  X  dapat  dilihat pada Tabel 4.
Berdasarkan hasil pengukuran sampel air limbah Mal  X  pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  hampir seluruh  parameter  pencemar  memenuhi  baku  mutu Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan No.  68  Tahun  2016  tentang  baku  mutu  air  limbah domestik, hanya parameter TSS pada hari libur yang melebihi baku mutu yaitu sebesar 35 mg/l sedangkan baku  mutu  menunjukan  konsentrasi  maksimum TSS  yang  diperbolehkan  sebesar  30  mg/l.  Hal  ini disebabkan  pengunjung  mal  pada  saat  hari  libur akan lebih banyak dibandingkan hari kerja sehingga konsentrasi pencemar akan lebih tinggi. Pengukuran
sampel  air  limbah  yang  dilakukan  hanya  bersumber dari  kegiatan  saat  ini  di  mana  tenan  yang  baru beroperasi hanya 14 tenan dari total keseluruhan tenan 304 tenan.
Hasil  pengukuran  tersebut  belum  bisa merepresentatifkan  seluruh  kegiatan  yang  akan berjalan karena semakin banyak tenan yang beroperasi maka konsentrasi pencemar pun akan semakin tinggi, sehingga  diperlukan  adanya  perkiraan  karakteristik air  limbah  dari  beberapa  sumber  penelitian  sejenis. Terdapat  tiga  penelitian  sejenis  yang  melakukan pengukuran kualitas air limbah di pusat perbelanjaan. Parameter  pencemar  utama  dalam  pengukuran kualitas  air  limbah  tersebut  adalah  parameter  BOD, COD, TSS, minyak dan lemak.
Hasil penelitian tersebut dapat dilihat pada Tabel 5. Berdasarkan Tabel 5 dari tiga penelitian sejenis maka dihitung  rata-rata  untuk  memperoleh  konsentrasi  air limbah  sehingga  diperoleh  hasil  konsentrasi  BOD, COD,  TSS  dan  minyak  dan  lemak  berurut-turut sebesar  182,67  mg/l;  328,50  mg/l;  255,92  mg/l; 47,93  mg/l.  Rasio  BOD/COD  0,56.  Karakteristik air  limbah  yang  akan  digunakan  diambil  rata-rata karena dianggap air limbah dari kegiatan yang sejenis memiliki karakteristik yang sama.
3.4 Efisiensi Pengolahan Efisiensi  pengolahan  marupakan  target  yang harus  dipenuhi  unit  pengolah  agar  efluen  tidak mencemari badan air penerima. Efisiensi pengolahan dihitung  dengan  mengurangi  nilai  konsentrasi  yang masuk dengan baku mutu dibagi dengan konsentrasi yang  masuk  (Tchobanoglous  dkk.,  2004).  Efisiensi minimum  yang  perlu  dicapai  unit  pengolahan  dapat dilihat  pada  Tabel  6.  Berdasarkan  Tabel  6  efisiensi terbesar  diperlukan  untuk  menyisihkan  parameter
minyak dan lemak yaitu mencapai 90%.
3.5    Alternatif Pengolahan 3.5.1 Inventarisasi dan Alternatif Pengolahan Teknologi  pengolahan  air  limbah  mal  terdiri dari  pengolahan  pendahuluan,  sekunder,  dan  tertier. Perencanaan  IPAL  Mal  X  disusun  sebanyak  tiga alternatif. Pengolahan primer dan pengolahan tersier dalam  rangkaian  unit  pengolahannya  dibuat  sama dengan  pertimbangan  menurut  Tchobanoglous  dkk. (2004)  untuk  air  limbah  dengan  rasio  BOD/COD  ≥ 0,5  maka  pengolahan  yang  tepat  adalah  pengolahan biologi sesuai dengan rasio BOD/COD yang diperoleh yaitu sebesar 0,56.
Rasio  BOD/COD  merupakan  suatu  indikator dampak  dari  zat  organik  yang  berada  dalam  air limbah  untuk  menentukan  proses  pengolahan  agar efluen yang dihasilkan aman untuk dibuang ke badan air.  Parameter  BOD  dan  COD  tersebut  merupakan parameter  utama  dalam  penentuan  zat  organik.  Air limbah  domestik  lebih  mudah  terdegradasi  secara biologis dari pada air limbah industri. Ketika tingkat degradasi  air  limbah  semakin  tinggi  maka  rasio BOD/COD berbanding lurus menjadi semakin besar. Rasio BOD/COD terbagi menjadi dua klasifikasi (a) zona  biodegradable  dengan  nilai  BOD/COD  ≥  0,5 pengolahannya menggunakan proses biologis (b) zona toksik dengan nilai BOD/COD ≤ 0,3 pengolahannya kurang  cocok  menggunakan  proses  biologis  karena memerlukan  proses  penyesuaian  cukup  lama  agar mikroorganisme dapat beradaptasi dengan air limbah (Samudro dan Mangkoediharjo, 2010).
Pengolahan  pendahuluan  berupa  saringan (screening) dipilih untuk memisahkan antara limbah padat yang mungkin ikut masuk bersama air limbah yaitu berupa pembalut dan tisu dari toilet, potongan sayuran berukuran besar, tulang-tulang atau sisa-sisa makanan dari food court. Material-material ini perlu disisihkan  sejak  dari  awal  karena  dikhawatirkan apabila  ikut  masuk  dapat  merusak  unit  operasi selanjutnya atau merusak pompa (Qasim, 1985).
Selanjutnya  air  limbah  dialirkan  ke  bangunan perangkap minyak dan lemak. Bak perangkap minyak dan  lemak  adalah  sebuah  unit  yang  didesain  untuk menyisihkan  minyak  dan  lemak  yang  terakumulasi di permukaan air. Minyak dan lemak dalam air akan menyebabkan berkurangnya tingkat degradasi air oleh mikroorganisme dan mengganggu pemeliharaan unit pengolahan selanjutnya. Air limbah dari bak perangkap minyak  dan  lemak  akan  dialirkan  ke  bak  ekuilisasi. Bak  ekualisasi  berfungsi  untuk  menyeragamkan konsentrasi  dan  debit  sehingga  tidak  menimbulkan masalah shock loading di unit pengolahan sekunder.
Shock loading akan  mempengaruhi  kinerja mikroorganisme sehingga efisiensi pengolahan tidak optimal (Tchobanoglous dkk., 2004).
Pengolahan  sekunder  yaitu  pengolahan  dengan proses  biologis  difokuskan  untuk  menyisihkan senyawa organik yang terdapat di dalam air limbah. Penyisihan  senyawa  organik  dibantu  oleh  aktivitas mikroorganisme.  Pengolahan  biologi  berdasarkan jenis mikroorganisme terbagi menjadi dua klasifikasi yaitu aerobik dan anaerobik. Pengolahan dengan jenis anaerobik digunakan untuk mengolah air limbah yang pekat biasanya air limbah yang berasal dari industri sehingga  untuk  pengolahan  air  limbah  di  mal  X digunakan pengolahan aerobik (Tchobanoglous dkk., 2004) . Selain  itu  pengolahan  air  limbah  secara biologis  berdasarkan  jenis  biakkan  dibagi  menjadi tiga  klasifikasi  yaitu  dengan  biakan  tersuspensi ( suspended growth system ), biakan melekat ( attached growth system ) dan proses pengolahan dengan sistem kolam  (lagoon).  Proses  pengolahan  biologi  dengan sistem  kolam  harus  memiliki  lahan  yang  cukup besar  sehingga  sistem  tersebut  tidak  terpilih.  Proses biologis dengan biakan tersuspensi merupakan sistem pengolahan  menggunakan  aktivitas  mikroorganisme dalam  penguraian  senyawa  polutan  organik  yang ada  di  dalam  air  limbah.  Mikroorganisme  yang digunakannya pun dibiakkan secara tersuspensi dalam suatu reaktor. Beberapa contoh teknologi pengolahan air  limbah  dengan  sistem  ini  adalah  lumpur  aktif ( activated sludge ), step aeration, contact stabilization, extended  aeration dan oxidation  ditch . Pengolahan dengan step aeration , contact stabilization, extended aeration dan oxidation  ditch membutuhkan  lahan yang  besar  dan  pengoperasian  yang  rumit  sehingga unit  pengolahan  yang  dipilih  adalah  lumpur  aktif. Istilah lumpur aktif diambil dari fakta bahwa endapan lumpur yang diendapkan di dalam bak pengendapan akhir mengandung mikoorganisme yang masih hidup dan disirkulasikan kembali ke dalam reaktor (aeration tank) digunakan untuk meningkatkan jumlah biomassa dan untuk mempercepat reaksi (Said, 2017).
Proses biologis dengan biakkan melekat merupakan pengolahan air limbah di mana mikroorganisme yang digunakan berkembangbiak pada suatu media sehinga melekat  pada  permukaan  media  tersebut.  Proses  ini disebut juga dengan proses film mikrobiologis/proses biofilm. Beberapa contoh dari pengolahan air limbah dengan  sistem  ini  adalah  trickling  filter,  reaktor kontak biologis putar (Rotating Biological Contactor/ RBC). Pengolahan dengan trickling filter merupakan dilakukan  dengan  cara  menyebarkan  air  limbah  ke dalam suatu tumpukan media yang terdiri dari bahan
batu pecah (kerikil), bahan keramik, sisa tanur (slag), medium  dari  bahan  plastik  dan  lainya.  Selanjutnya akan tumbuh lapisan biologis (biofilm) seperti lendir di permukaan media lalu mengalami kontak dengan air  limbah  sehingga  parameter  pencemar  pada  air limbah dapat diuraikan (Said, 2017).
RBC adalah adaptasi dari proses pengolahan air limbah  dengan  biakan  melekat  (attached  growth). Media  yang  digunakan  berupa  piring  tipis  (disk) bentuk bulat dipasang berjajar dalam suatu poros yang terbuat dari baja. Disk tersebut selanjutnya diputar di dalam  suatu  reaktor  yang  di  dalamnya  dialirkan  air limbah  secara  kontinu  (Tchobanoglous  dkk.,  2004). Kedua  unit  tersebut  dipilih  untuk  menjadi  pilihan dalam alternatif pengolahan air limbah mal X karena memenuhi  kriteria  pertimbangan  pemilihan  yaitu tidak  memerlukan  lahan  yang  luas  dan  kemudahan pengoperasian (Said, 2017).
Unit  pengolahan  yang  direncanakan  dipilih  dari tiga alternatif.  Alternatif pertama yaitu menggunakan lumpur  aktif,  kedua  menggunakan  trickling  filter dan  ketiga  menggunakan  RBC.  Air  limbah  dari unit  pengolahan  tersebut  akan  dialirkan  menuju bak  pengendap.  Bak  pengendap  ini  berfungsi  untuk menyisihkan  flok/lumpur  biologis  hasil  proses pengolahan biologi (Tchobanoglous dkk., 2004).
Pengolahan  tertier  merupakan  proses  untuk menghasilkan air olahan dengan kualitas yang lebih baik. Unit pengolahan yang dipilih adalah bak klorinasi. Bak  klorinasi  ini  berfungsi  untuk  memusnahkan mikroorganisme  yang  dapat  menimbulkan  penyakit dengan menambahkan klor (Said, 2017).
Rangkaian  alternatif  pengolahan  IPAL  pertama terdiri  dari  saringan,  bak  perangkap  minyak  dan lemak,  bak  ekualisasi,  lumpur  aktif,  bak  pengendap dan  bak  klorinasi.  Alternatif  kedua  dan  ketiga memiliki  rangkaian  unit  pengolahan  yang  sama dengan  rangkaian  unit  pengolahan  yang  pertama namun  berbeda  pada  unit  pengolahan  biologinya. Alternatif  kedua  menggunakan  trickling  filter  dan alternatif ketiga menggunakan RBC.
Pemilihan  alternatif  pengolahan  berdasarkan parameter-parameter pertimbahan pengolahan air  limbah.  Irman  (2015)  menyatakan  bahwa parameter pemilihan alternatif pengolahan air limbah berdasarkan  (a)  kemudahan  pengoperasian  menjadi bahan  pertimbangan  karena  berpengaruh  terhadap sumber  daya  manusia  yang  ahli,  operasional  dan pemeliharaan unit pengolahan (b)  jumlah akumulasi lumpur  yang  dihasilkan  akan  mempengaruhi  biaya operasi  semakin  banyak  lumpur  yang  dihasilkan semakin banyak pula biaya yang harus dikeluarkan (c) kualitas  efluen  yang  dihasilkan  harus  sesuai  dengan
baku mutu yang berlaku semakin ketat nilai ambang batasnya  maka  efisiensi  pengolahan  air  limbah semakin tinggi (d) kebutuhan lahan apabila luas unit pengolahan  besar  maka  semakin  besar  luas  lahan yang  diperlukan  (e)  biaya  pengoperasian  ditentukan berdasarkan  kebutuhan  energi,  bahan  kimia  dan perawatan  unit  pengolahan.  Adapun  dua  parameter penting yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan alternatif  pengolahan  di  mal  X  yaitu  parameter kemudahan  pengoperasian  dan  kebutuhan  lahan. Pertimbangan dalam pemilihan alternatif dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel  7  menjelaskan  bahwa  untuk  parameter kemudahan  pengoperasian  alternatif  satu  (lumpur aktif)  lebih  unggul  dibandingkan  akternatif  lainnya. Selanjutnya untuk parameter jumlah akumulasi alternatif dua  (trickling  filter)  dan  alternatif  tiga  (RBC)  sama unggul dibandingkan alternatif satu. Kualitas efluen yang dihasilkan dari alternatif satu lebih unggul dibandingkan alternatif  lainnya.  Parameter  kebutuhan  lahan,  lahan yang dibutuhkan untuk ketiga alternatif sama unggul.
Parameter  terakhir  yaitu  biaya  pengoperasian alternatif  satu  dan  alternatif  tiga  lebih  unggul dibandingkan  alternatif  dua.  Hasil  analisis  tersebut menunjukkan  bahwa  alternatif  satu  lebih  unggul dibandingkan  alternatif  lainnya  berdasarkan parameter pemilihan pengolahan air limbah sehingga alternatif  satu  adalah  alternatif  terpilih.  Sehingga rangkaian  unit  pengolahan  air  limbah  untuk  mal  X adalah  saringan,  bak  perangkap  minyak  dan  lemak, bak ekualisasi, lumpur aktif, bak pengendap dan bak klorinasi. Rangkaian unit tersebut dapat dilihat pada Gambar 2. Pengolahan dalam lumpur aktif tentunnya akan menghasilkan lumpur yang selanjutnya dialirkan menuju  bak  pengendap.  Lumpur  yang  diendapkan dalam  bak  pengendap  mengandung  mikroorganisme yang  masih  hidup.  Lumpur  yang  mengandung mikroorganisme  masih  hidup  akan  disirkulasikan kembali menuju tangki aerasi sedangkan sisa lumpur lainnya  akan  diolah  di  pengolahan  lumpur.  Lumpur yang  dihasilkan  dari  pengolahan  biologi  ini  diolah kembali di pengolahan lumpur yang diserahkan kepada pihak  ketiga  berizin.  Begitu  pula  dengan  limbah padat dari unit saringan, minyak dan lemak dari bak perangkap minyak dan lemak akan diserahkan kepada pihak ketiga berizin.
3.6 Dimensi Unit Pengolahan Perhitungan  dimensi  unit  IPAL  di  Mal  X berdasarkan  kriteria  desain  yang  diperoleh  dari berbagai literatur, debit air limbah yang masuk sebesar 83,73 m 3 /hari dengan konsentrasi dari karakteristik air limbah untuk parameter BOD, COD, TSS dan minyak
batu pecah (kerikil), bahan keramik, sisa tanur (slag), medium  dari  bahan  plastik  dan  lainya.  Selanjutnya akan tumbuh lapisan biologis (biofilm) seperti lendir di permukaan media lalu mengalami kontak dengan air  limbah  sehingga  parameter  pencemar  pada  air limbah dapat diuraikan (Said, 2017).
RBC adalah adaptasi dari proses pengolahan air limbah  dengan  biakan  melekat  (attached  growth). Media  yang  digunakan  berupa  piring  tipis  (disk) bentuk bulat dipasang berjajar dalam suatu poros yang terbuat dari baja. Disk tersebut selanjutnya diputar di dalam  suatu  reaktor  yang  di  dalamnya  dialirkan  air limbah  secara  kontinu  (Tchobanoglous  dkk.,  2004). Kedua  unit  tersebut  dipilih  untuk  menjadi  pilihan dalam alternatif pengolahan air limbah mal X karena memenuhi  kriteria  pertimbangan  pemilihan  yaitu tidak  memerlukan  lahan  yang  luas  dan  kemudahan pengoperasian (Said, 2017).
Unit  pengolahan  yang  direncanakan  dipilih  dari tiga alternatif.  Alternatif pertama yaitu menggunakan lumpur  aktif,  kedua  menggunakan  trickling  filter dan  ketiga  menggunakan  RBC.  Air  limbah  dari unit  pengolahan  tersebut  akan  dialirkan  menuju bak  pengendap.  Bak  pengendap  ini  berfungsi  untuk menyisihkan  flok/lumpur  biologis  hasil  proses pengolahan biologi (Tchobanoglous dkk., 2004).
Pengolahan  tertier  merupakan  proses  untuk menghasilkan air olahan dengan kualitas yang lebih baik. Unit pengolahan yang dipilih adalah bak klorinasi. Bak  klorinasi  ini  berfungsi  untuk  memusnahkan mikroorganisme  yang  dapat  menimbulkan  penyakit dengan menambahkan klor (Said, 2017).
Rangkaian  alternatif  pengolahan  IPAL  pertama terdiri  dari  saringan,  bak  perangkap  minyak  dan lemak,  bak  ekualisasi,  lumpur  aktif,  bak  pengendap dan  bak  klorinasi.  Alternatif  kedua  dan  ketiga memiliki  rangkaian  unit  pengolahan  yang  sama dengan  rangkaian  unit  pengolahan  yang  pertama namun  berbeda  pada  unit  pengolahan  biologinya. Alternatif  kedua  menggunakan  trickling  filter  dan alternatif ketiga menggunakan RBC.
Pemilihan  alternatif  pengolahan  berdasarkan parameter-parameter
pertimbahan pengolahan air  limbah.  Irman  (2015)  menyatakan  bahwa parameter pemilihan alternatif pengolahan air limbah berdasarkan  (a)  kemudahan  pengoperasian  menjadi bahan  pertimbangan  karena  berpengaruh  terhadap sumber  daya  manusia  yang  ahli,  operasional  dan pemeliharaan unit pengolahan (b)  jumlah akumulasi lumpur  yang  dihasilkan  akan  mempengaruhi  biaya operasi  semakin  banyak  lumpur  yang  dihasilkan semakin banyak pula biaya yang harus dikeluarkan (c) kualitas  efluen  yang  dihasilkan  harus  sesuai  dengan
baku mutu yang berlaku semakin ketat nilai ambang batasnya  maka  efisiensi  pengolahan  air  limbah semakin tinggi (d) kebutuhan lahan apabila luas unit pengolahan  besar  maka  semakin  besar  luas  lahan yang  diperlukan  (e)  biaya  pengoperasian  ditentukan berdasarkan  kebutuhan  energi,  bahan  kimia  dan perawatan  unit  pengolahan.  Adapun  dua  parameter penting yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan alternatif  pengolahan  di  mal  X  yaitu  parameter kemudahan  pengoperasian  dan  kebutuhan  lahan. Pertimbangan dalam pemilihan alternatif dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel  7  menjelaskan  bahwa  untuk  parameter kemudahan  pengoperasian  alternatif  satu  (lumpur aktif)  lebih  unggul  dibandingkan  akternatif  lainnya. Selanjutnya untuk parameter jumlah akumulasi alternatif dua  (trickling  filter)  dan  alternatif  tiga  (RBC)  sama unggul dibandingkan alternatif satu. Kualitas efluen yang dihasilkan dari alternatif satu lebih unggul dibandingkan alternatif  lainnya.  Parameter  kebutuhan  lahan,  lahan yang dibutuhkan untuk ketiga alternatif sama unggul.
Parameter  terakhir  yaitu  biaya  pengoperasian alternatif  satu  dan  alternatif  tiga  lebih  unggul dibandingkan  alternatif  dua.  Hasil  analisis  tersebut menunjukkan  bahwa  alternatif  satu  lebih  unggul dibandingkan  alternatif  lainnya  berdasarkan parameter pemilihan pengolahan air limbah sehingga alternatif  satu  adalah  alternatif  terpilih.  Sehingga rangkaian  unit  pengolahan  air  limbah  untuk  mal  X adalah  saringan,  bak  perangkap  minyak  dan  lemak, bak ekualisasi, lumpur aktif, bak pengendap dan bak klorinasi. Rangkaian unit tersebut dapat dilihat pada Gambar 2. Pengolahan dalam lumpur aktif tentunnya akan menghasilkan lumpur yang selanjutnya dialirkan menuju  bak  pengendap.  Lumpur  yang  diendapkan dalam  bak  pengendap  mengandung  mikroorganisme yang  masih  hidup.  Lumpur  yang  mengandung mikroorganisme  masih  hidup  akan  disirkulasikan kembali menuju tangki aerasi sedangkan sisa lumpur lainnya  akan  diolah  di  pengolahan  lumpur.  Lumpur yang  dihasilkan  dari  pengolahan  biologi  ini  diolah kembali di pengolahan lumpur yang diserahkan kepada pihak  ketiga  berizin.  Begitu  pula  dengan  limbah padat dari unit saringan, minyak dan lemak dari bak perangkap minyak dan lemak akan diserahkan kepada pihak ketiga berizin.
3.6 Dimensi Unit Pengolahan Perhitungan  dimensi  unit  IPAL  di  Mal  X berdasarkan  kriteria  desain  yang  diperoleh  dari berbagai literatur, debit air limbah yang masuk sebesar 83,73 m 3 /hari dengan konsentrasi dari karakteristik air limbah untuk parameter BOD, COD, TSS dan minyak
dan lemak berurut-turut sebesar 182,67 mg/l; 328,50 mg/l; 255,92 mg/l; 47,93 mg/l.
1. Saringan  yang  akan  digunakan  berupa  plat  yang penuh  lubang.  Disimpan  sebelum  air  limbah masuk ke bak perangkap minyak. Bak perangkap minyak,  kriteria  desain  bak  perangkap  minyak sebagai berikut (Said, 2017): Waktu  detensi  (t d )  =  30-60  menit  (Direktorat Bina  Pelayanan  Penunjang  Medik  dan  Sarana Kesehatan,  2011)  Efisiensi  pengolahan  =  95% (Wongthanate dkk., 2014) Kedalaman bak (h) = 1 m, freeboard = 0,3 m, dan rasio P:L = 2:1 (Qasim, 1985) Persamaan  untuk  menghitung  dimensi  bak perangkap minyak yaitu:
a. Volume bak perangkap minyak (V) V = Q x t d b.  Luas permukaan bak (A) A= V/h c.  Dimensi bak perangkap minyak L = (A/2) 0,5 dan P = 2L
d. Cek waktu detensi (t d ) t d = Vaktual/Q e. Konsentrasi  minyak  dan  lemak  yang  tersisa (C out ) C out = (100-95)/100 x C in Bak  Ekualisasi,  kriteria  desain  bak  ekualisasi sebagai berikut (Said, 2017):
• Waktu detensi (HRT) = 8 jam,
• Kedalaman bak (h) = 2 m, freeboard = 0,3 m, dan Rasio P:L = 2:1
Persamaan  untuk  menghitung  dimensi  bak ekuilisasi yaitu:
a. Volume bak pengendap (V) V = Q x HRT b.  Luas permukaan bak (A) A = V/h
c.  Dimensi bak perangkap minyak,
L = (A/2) 0,5 dan P = 2L
d. Cek waktu detensi (HRT) HRT = Vaktual/Q
Lumpur aktif kriteria desain lumpur aktif sebagai berikut (Said, 2017):
• Mixed  Liquor  Suspended  Solid  (MLSS)  = 1.500-2.000 mg/l
• Rasio Food/Microorganism (Rasio F/M) = 0,2 kg BOD/kg MLSS.hari
• Rasio sirkulasi lumpur (R) = 0,25
• Return sludge (C R ) = 8.000 mg/l
• Kedalaman bak (h) = 3 m, freeboard = 0,3 m, dan rasio P:L = 2:1
• Jumlah  oksigen  yang  dikonsumsi  per  jumlah BOD yang dihilangkan (a’) = 0,42
• Oksigen  yang  dikonsumsi  oleh  respirasi endogenous (b’) = 0,12
• Berat oksigen per m 3 udara = 0,285 kg • Volume oksigen terlarut = 5% Said (2017) menyatakan bahwa MLSS, rasio F/M, rasio sirkulasi lumpur merupakan variabel perencanaan dalam  lumpur  aktif.  MLSS  adalah  campuran  dari air  limbah  dengan  biomassa  mikroorganisme  dan padatan tersuspensi lainnya. Rasio F/M menunjukkan jumlah  zat  organik  (BOD)  yang  disisihkan  dibagi dengan jumlah massa mikroorganisme di dalam bak aerasi. Pengaturan laju sirkulasi lumpur aktif dari bak pengendapan akhir yang disirkulasikan ke bak aerasi dapat mengontrol rasio F/M. Rasio sirkulasi lumpur merupakan  perbandingan  banyaknya  lumpur  yang disirkulasikan  ke  bak  aerasi  dengan  banyaknya  air limbah yang masuk ke dalam bak aerasi.
Perencanaan  dalam  perhitungan  lumpur  aktif menggunakan  data  konsentrasi  dari  karakteristik  air limbah  yang  telah  diperoleh  dan  baku  mutu  yang digunakan seperti:
BODin (S o ) = 182,67 mg/l
BODout (S) = 30 mg/l
TSSin (SS in ) = 255,92 mg/l TSSout  ( SSout) =  30  mg/l  (PERMEN  LHK  No  68 Tahun 2016) Persamaan  untuk  menghitung  dimensi  bak  aerasi lumpur aktif yaitu:
a. Jumlah MLSS
MLSS = b.  Volume lumpur aktif (V) V = c.  Luas permukaan lumpur aktif (A)
A = V/h
d. Dimensi lumpur aktif L = (A/2) 0,5 dan P = 2L
e. Cek waktu detensi (HRT) HRT  = Vaktual/Q
f.  Beban BOD dalam lumpur aktif
• Beban BOD in = Q x S o
• Jumlah BOD out = Q x S
g. Jumlah BOD yang hilang (BOD R ) BOD R = (BOD in – BOD out ) h. Jumlah kebutuhan oksigen (R o ) R o = a’ x BOD R + b’ x X
X = MLSS x Q
i.  Volume udara yang dibutuhkan (V)
V = Bak  Pengendap,  kriteria  desain  bak  pengendap sebagai berikut (Said, 2017):
• Waktu detensi (HRT) = 2-4 jam
• Beban permukaan (surface loading rate/SLR) = 25-30 m 3 /m 2 .hari
• Kedalaman = 3 m dan freeboard = 0,3 m dan Rasio P:L = 2:1
Said (2017) menyatakan bahwa beban permukaan merupakan  parameter  utama  dalam  bak  pengendap. Beban  permukaan  digunakan  untuk  menghitung pembatasan  pemekatan  dari  bak  pengendap  akhir. Desain bak sering dikontrol oleh SLR yang diizinkan, di mana berhubungan dengan sifat pemekatan lumpur.
Persamaan  untuk  menghitung  dimensi  bak pengendap lumpur aktif yaitu:
a. Volume bak pengendap (V) V = Q x HRT
b.  Luas permukaan bak (A) A = V/h
c.  Dimensi bak pengendap L = (A/2) 0,5 dan P = 2L
d. Cek waktu detensi (HRT) HRT = Vaktual/Q
e. Cek SLR SLR = Q/A
Bak Klorinasi, kriteria desain bak klorinasi sebagai berikut (Fair dkk., 1968):
• Konsentrasi klor dalam kaporit Ca(OCl) 2 = 70% Daya pengikat klor (DPC) selama 30 menit untuk air limbah = 2,5 mg/l (Komariyah dan Sugito, 2011) Sisa klor yang diharapkan = 0,5 mg/l Waktu detensi (t d ) = 30-120 menit Kedalaman (h) = 1 m, freeboard = 0,3 m, dan rasio P:L = 2:1 Persamaan yang dipergunakan untuk menghitung dimensi bak klorinasi yaitu:
a. Kebutuhan klor Klor = DPC + Sisa klor
b.  Kebutuhan kaporit Kaporit  =  Q  x  %  Klor  dalam  kaporit  x Kebutuhan klor
c.  Volume bak klorinasi (V) V = Q x t d d. Luas permukaan bak (A) A = V/h
e. Dimensi bak klorinasi L = (A/2) 0,5 dan P = 2L Hasil  perhitungan  dimensi  untuk  setiap  unit pengolahan  dapat  dilihat  pada  Tabel  8.  Unit-unit pengolahan yang dihitung dimensinya antara lain unit bak  perangkap  minyak  dan  lemak,  bak  ekualisasi, lumpur  aktif,  bak  pengendap  dan  bak  klorinasi. Unit  saringan  dalam  perencanaan  di  beli  dengan kriteria  saringan  berupa  plat  yang  penuh  lubang. Total  kebutuhan  lahan  yang  diperkirakan  dari hasil  perhitungan  dimensi  unit  pengolahan  untuk membangun IPAL Mal X sekitar 80 m 2 .
4. Kesimpulan Mal  X  mengalami  perubahan  konsep  dari  mal yang menjual alat elektronik menjadi food court. Hal tersebut  menyebabkan  terjadinya  perubahan  jumlah dan karakteristik air limbah yang dihasilkan. Kondisi saat  ini  pengolahan  air  limbah  dilakukan  dengan menggunakan tangki septik tanpa bidang resapan yang terletak di basement mal tersebut. Perubahan jumlah dan karakteristik limbah yang dihasilkan memerlukan perencanaan  IPAL  yang  sesuai.  Berdasarkan  hasil penelitian  diperoleh  kesimpulan  bahwa  rangkaian unit  IPAL  terpilih  yaitu  saringan,  bak  perangkap minyak dan lemak, bak ekualisasi, lumpur aktif, bak pengendap dan bak klorinasi.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  diperlukan  luas lahan kurang lebih sekitar 80 m 2 untuk membangun keseluruhan unit IPAL tersebut yang mampu mengolah air  limbah  sebesar  83,73  m 3 /hari.  Lumpur  yang dihasilkan  dari  proses  pengolahan  akan  diserahkan kepada pihak ketiga yang sudah memiliki izin.

## 5. Daftar Pustaka
Anonim 2017. Deskripsi Kegiatan Click Square Mal Bandung , Bandung, PT Bumi Artha Gemilang. Chen, C. K. & LO, S. L. 2006. Treating Restaurant Using A  Combined Activated  Sludge  Contact Aeration  System. Journal of Environmental Biology . Direktorat  Bina  Pelayanan  Penunjang  Medik  Dan Sarana Kesehatan 2011. Fair, G. M., Geyer, J. C. & Okun, D. A. 1968. Water and Wastewater Treatment Engineering ,  New York, John Wiley & Sons Inc. Hamid, A.  &  Razif,  M.  2014.  Perbandingan  Desain IPAL  Proses  Attach  Growth  Anaerobic  Filter dengan  Suspended  Growth  Anaerobic  Baffled Reactor  untuk  Pusat  Pertokoan  di  Kota Surabaya. Journal Teknik Pormits, 3. Irman. 2015. Sistem Pengolahan Air Limbah Secara Biologis [Online].  Available:  https://www. slideshare.net/metrosanita/sistem-pengolahan- air-limbah-secara-biologis [Accessed].
Komariyah,  S.  &  Sugito  2011.  Perencanaan  IPAL Biofilter  di  UPTD  Kesehatan  Puskesmas
• Kedalaman = 3 m dan freeboard = 0,3 m dan Rasio P:L = 2:1
Said (2017) menyatakan bahwa beban permukaan merupakan  parameter  utama  dalam  bak  pengendap. Beban  permukaan  digunakan  untuk  menghitung pembatasan  pemekatan  dari  bak  pengendap  akhir. Desain bak sering dikontrol oleh SLR yang diizinkan, di mana berhubungan dengan sifat pemekatan lumpur. Persamaan  untuk  menghitung  dimensi  bak pengendap lumpur aktif yaitu:
a. Volume bak pengendap (V) V = Q x HRT
b.  Luas permukaan bak (A)
A = V/h c.  Dimensi bak pengendap L = (A/2) 0,5 dan P = 2L d. Cek waktu detensi (HRT) HRT = Vaktual/Q
e. Cek SLR SLR = Q/A Bak Klorinasi, kriteria desain bak klorinasi sebagai berikut (Fair dkk., 1968):
• Konsentrasi klor dalam kaporit Ca(OCl) 2 = 70% Daya pengikat klor (DPC) selama 30 menit untuk air limbah = 2,5 mg/l (Komariyah dan Sugito, 2011) Sisa klor yang diharapkan = 0,5 mg/l Waktu detensi (t d ) = 30-120 menit Kedalaman (h) = 1 m, freeboard = 0,3 m, dan rasio P:L = 2:1 Persamaan yang dipergunakan untuk menghitung dimensi bak klorinasi yaitu:
a. Kebutuhan klor Klor = DPC + Sisa klor b.  Kebutuhan kaporit Kaporit  =  Q  x  %  Klor  dalam  kaporit  x Kebutuhan klor c.  Volume bak klorinasi (V) V = Q x t d d. Luas permukaan bak (A) A = V/h
e. Dimensi bak klorinasi L = (A/2) 0,5 dan P = 2L Hasil  perhitungan  dimensi  untuk  setiap  unit pengolahan  dapat  dilihat  pada  Tabel  8.  Unit-unit pengolahan yang dihitung dimensinya antara lain unit bak  perangkap  minyak  dan  lemak,  bak  ekualisasi, lumpur  aktif,  bak  pengendap  dan  bak  klorinasi. Unit  saringan  dalam  perencanaan  di  beli  dengan kriteria  saringan  berupa  plat  yang  penuh  lubang. Total  kebutuhan  lahan  yang  diperkirakan  dari hasil  perhitungan  dimensi  unit  pengolahan  untuk membangun IPAL Mal X sekitar 80 m 2 .

## 4. Kesimpulan
Mal  X  mengalami  perubahan  konsep  dari  mal yang menjual alat elektronik menjadi food court. Hal tersebut  menyebabkan  terjadinya  perubahan  jumlah dan karakteristik air limbah yang dihasilkan. Kondisi saat  ini  pengolahan  air  limbah  dilakukan  dengan menggunakan tangki septik tanpa bidang resapan yang terletak di basement mal tersebut. Perubahan jumlah dan karakteristik limbah yang dihasilkan memerlukan perencanaan  IPAL  yang  sesuai.  Berdasarkan  hasil penelitian  diperoleh  kesimpulan  bahwa  rangkaian unit  IPAL  terpilih  yaitu  saringan,  bak  perangkap minyak dan lemak, bak ekualisasi, lumpur aktif, bak pengendap dan bak klorinasi.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  diperlukan  luas lahan kurang lebih sekitar 80 m 2 untuk membangun keseluruhan unit IPAL tersebut yang mampu mengolah air  limbah  sebesar  83,73  m 3 /hari.  Lumpur  yang dihasilkan  dari  proses  pengolahan  akan  diserahkan kepada pihak ketiga yang sudah memiliki izin.

## 5. Daftar Pustaka
Anonim 2017. Deskripsi Kegiatan Click Square Mal Bandung , Bandung, PT Bumi Artha Gemilang.
Chen, C. K. & LO, S. L. 2006. Treating Restaurant
Using A  Combined Activated  Sludge  Contact Aeration  System. Journal of Environmental Biology . Direktorat  Bina  Pelayanan  Penunjang  Medik  Dan Sarana Kesehatan 2011.
Fair, G. M., Geyer, J. C. & Okun, D. A. 1968. Water and Wastewater Treatment Engineering ,  New York, John Wiley & Sons Inc.
Hamid, A.  &  Razif,  M.  2014.  Perbandingan  Desain IPAL  Proses  Attach  Growth  Anaerobic  Filter dengan  Suspended  Growth  Anaerobic  Baffled Reactor  untuk  Pusat  Pertokoan  di  Kota Surabaya. Journal Teknik Pormits, 3. Irman. 2015. Sistem Pengolahan Air Limbah Secara Biologis [Online].  Available:  https://www. slideshare.net/metrosanita/sistem-pengolahan- air-limbah-secara-biologis [Accessed].
Komariyah,  S.  &  Sugito  2011.  Perencanaan  IPAL
Biofilter  di  UPTD  Kesehatan  Puskesmas

## Tabel 8 . Dimensi unit pengolahan

## Gondang  Wetan  Kabupaten  Pasuruan.  Jurnal
Teknik, 9.
Lukito,  E.  2017.  Perancangan  Ulang  Instalasi
Pengolahan  Air  Limbah  (IPAL)  Pusat
Perbelanjaan  “X”  Surabaya. Departemen Teknik Lingkungan Fakultas Tekik Sipil dan Perencanaan Institut Teknologi Sepuluh November . Permen  LHK  No.68  Tahun  2016 Baku Mutu Air Limbah Domestik , Indonesia. Permen  PUPR  No.  4  tahun  2017. Perencanaan
SPALD , Indonesia. Qasim,  S.  R.  1985. Wastewater Treatment Plants Planning, Design and Operation ,  New  York, CBS Collage Publishing.
Said, N. I. 2017. Teknologi Pengolahan Air Limbah Teori dan Aplikasi , Penerbit Erlangga. Samudro, G. & Mangkoediharjo, S. 2010. Review on BOD, COD and BOD/COD Ratio: A Triangle Zone  For  Toxic,  Biodegradable  and  Stable Levels. International Journal of Academic Research . Setiyono  &  Rahayu  2017.  Teknologi  Pengolahan Limbah Cair Rumah Makan.
SNI  03-7065-2005 Tata Cara Perencanaan Sistem Plambing ,  Indonesia,  Badan  Standarisasi
Nasional.
SNI  6989-59-2008  2008. Metoda Pengambilan Contoh Air Limbah ,  Indonesia,  Badan Standarisasi Nasional.
Sugiyono  2017. Metode Penelitian Kuantitatif,
Kualitatif dan R&D , Bandung, Alfabeta. Tchobanoglous,  G.,  Burton,  F.  L.  &  Stensel,  H.  D. 2004. Wastewater Engineering Treatment and Reuse , New York, Mc Graw Hill. Wongthanate,  J.,  Mapracha,  N.,  Prapagdee,  B.  &
Arunlertaree,  C.  2014.  Efficiency  of  Modified Grease Trap for Domestic Wastewater Treatment. The Journal of Industrial technology , 10.
Zahra,  L.  Z.  &  Purwanti,  I.  F.  2015.  Pengolahan Limbah Rumah Makan dengan Proses Biofilter Aerobik. Teknik ITS , 4.