Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, Vol 4.No.1 Juni 2018 Avaiable online at www.jurnal-pharmaconmw.com/jmpi p-ISSN : 2442-6032 e-ISSN : 2598-9979

## Penetapan  Kadar    Natrium  Siklamat  Pada  Minuman  Ringan  Kemasan Dengan  Menggunakan Metode Spektrofotometri UV

## Nurfijrin Ramadhani, Herlina, Adi Jaza Fajar Utama
Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu

## ABSTRAK
Natrium  Siklamat  merupakan  salah  satu  jenis pemanis  yang  diizinkan,  meskipun  diizinkan penggunaan  natrium  siklamat  yang  berlebihan dapat  memicu  terbentuknya  kanker.  Konsumsi natrium  siklamat  dalam  jangka  panjang  dapat menyebabkan  metabolisme  natrium  siklamat menjadi  senyawa  cyclohexilamine.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  berapa kadar  natrium  siklamat  yang  digunakan,  apakah melebihi  batas  maksimum  yang  telah  ditetapkan atau  tidak.  Sampel  yang  digunakan  yaitu  sampel yang  telah  tertulis  di  kemasan  mengandung natrium  siklamat,  selanjutnya  diperiksa  di Laboratorium  Kimia  Farmasi  Akademi  Farmasi Al-Fathah  Bengkulu.  Metode  analisa  yang digunakan  yaitu  analisa  kualitatif  dengan menggunakan  metode  pengendapan  dan  analisa kuantitatif menggunakan metode Spektrofotometri  Uv  untuk  mengetahui  kadar
natrium siklamat. Hasil penelitian menunjukkan 3 sampel  yang  digunakan  positif  mengandung natrium  siklamat  dengan  analisa  kualitatif terdapat  endapan  putih,  setelah  dihitung  kadar natrium  siklamat  yang  terdapat  di  minuman ringan  yaitu  :  Sampel  A  (0,4585  g/kg);  Sampel  B (0,8065 g/kg); dan Sampel C (0,3136 g/kg). Dari 3 sampel  yang  diperiksa  kadar  natrium  siklamat yang  diperiksa  masih  dibawah  batas  maksimum penggunaan  yang  telah  ditetapkan  yaitu  3  g/kg menurut Permenkes No 722 tahun 1988.
Kata kunci : Minuman Ringan, Natrium Siklamat, Spektrofotometri Uv
Penulis Korespondensi: Nurfijrin Ramadhani Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu E-mail : nurfijrin@gmail.com

## PENDAHULUAN
Penggunaan  bahan  kimia  sebagai salah    satu  bahan    tambahan    pada makanan  dan  minuman saat  ini  sering ditemui.    Bahan    tambahan  merupakan bahan    yang    sengaja    ditambahkan kedalam  makanan  dan  minuman  untuk mendapatkan  kualitas  yang  lebih  baik. Bahan  tambahan    yang    dikenal    dengan zat  adiktif pada makanan  atau  minuman dapat    berupa    pewarna,  penyedap    rasa dan    aroma,    pemantap,  antioksidan,
pengawet,    pengemulsi,    pemucat, pengental  dan  pemanis  (Wibowotomo, 2008).
Kebutuhan  pemanis  dari  tahun  ke tahun meningkat pesat. Industri minuman dan pangan lebih menyukai menggunakan pemanis buatan dibandingkan  pemanis  alami,  selain harganya lebih murah, tingkat kemanisan pemanis  buatan  jauh  lebih  tinggi dibandingkan  pemanis  alami.  Sehingga mengakibatkan terus meningkatnya
Ramadhani  dkk/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 4(1);2018 : 7-12
penggunaan  pemanis  buatan  terutama natrium siklamat (Cahyadi, 2006)
Kadar    maksimum  pengunaan siklamat    untuk    jenis    pangan    dan minuman  adalah  3  g/  kg  berat  bahan. Dari  ketentuan    diatas    dapat disimpulkan    harga  ambang    batas siklamat    adalah    3    g    dalam    1    kg minuman  (3.000  ppm), jadi  dalam  1  g minuman  serbuk    instan    harga    ambang batas    penggunaan  siklamat  adalah  0,003 g (Wibowotomo, 2008).
Natrium  siklamat  merupakan  salah  satu jenis  pemanis  buatan  yang  diizinkan, meskipun diizinkan, penggunaan natrium siklamat  yang  berlebihan  dapat  memicu terbentuknya kanker (Yuliarti, 2007).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  apakah  kadar  natrium siklamat  di  dalam  minuman  –  minuman ringan  yang  diuji  masih  sesuai  takaran penggunaan  batas  maksimum  yang  telah ditetapkan.

## METODOLOGI

## Tempat dan Waktu Penelitian
Analisa  kualitatif  dan  kuantitatif natrium siklamat dalam minuman ringan yang  dijual  di  oasaran  dilakukan  di Laboratorium  Kimia  Farmasi  Akademi
Farmasi
Al-Fatah
Bengkulu yang bertempat di Jl. Indragiri Gang  Serangkai Padang Harapan.
Penelitian ini
dilaksanakan  pada  bulan  Juni-Juli  tahun 2017.

## Alat
Spektrofotometri  Uv,  timbangan analitik,  gelas  ukur,  labu  erlenmeyer, corong  pisah,  pipet  tetes,  spatel,  kaca arloji,  pinset,  labu  takar,  pipet  volume, beaker gelas, corong biasa, botol aquadest, botol  hipoklorit,  karet  penghisap,  kertas saring dan hotplate.
Bahan Penilitian
HCL  10%,  BaCl 2 10%,  NaNo 2 ,  etil asetat,  NaOH  10N,  sikloheksan,  H 2 SO 4 30%, hipoklorit 1%, larutan baku natrium siklamat, H 2 SO 4 p, NaOH 0,5 N dan air.

## Prosedur Penelitian
Analisa  Kualitatif  Natrium  Siklamat Metode Pengendapan (SNI 01-2893-1992)
Ditimbang sebanyak 100 ml sampel pada  labu  erlenmeyer.  Ditambahkan aquadest  sampai  tanda  batas.  Disaring dengan kertas whatman berukuran 15cm x 15cm,  kemudian  ditambahkan  10  ml larutan  HCL  10%.  Ditambahkan  10  ml larutan  BaCl 2 10%,  dibiarkan  30  menit. Disaring  menggunakan  kertas  whatman berukuran  15cm  x  15cm.  Ditambahkan NaNO 2 10%  10  ml  dilakukan  di  ruang asam.  Dipanaskan  diatas  hotplate  atau penangas air pada suhu sekitar 125-130 C. Hasil  yang  didapat  sekitar  20-30  menit
setelah dipanaskan adalah endapan putih berarti sampel mengandung siklamat.

## Analisa  Kuantitatif  Kadar  Natrium
Siklamat (Cahyadi, 2006)
Larutan Uji
Dipipet  sejumlah  50  ml  sampel, dimasukkan  kedalam  corong  pisah pertama,  ditambahkan  2,5  asam  sulfat p . Setelah  dingin  ditambahkan  50  ml  etil asetat  dan  ambil  40  ml,  bagian  yang jernih, kemudian lapisan air, dimasukkan kedalam corong pisah ke-III, ditambahkan 1  ml  natrium  hidroksida  10N,  5  ml sikloheksan  dan  dikocok  selama  1  menit. Dipisahkan  lapisan  air  dan  dimasukkan ke dalam corong pisah ke-IV, ditambahkan 2,5 ml asam sulfat 30%, 5 ml sikloheksan, 5 ml larutan hipoklorit  yang mengandung  1%  klor  bebas  dan  dikocok selama 2 menit. Lapisan sikloheksan akan berwarna  kuning  kehijauan,  bila  tidak berwarna  ditambahkan  lagi  larutan natrium  hipoklorit  lebih  kurang  5  ml. Lapisan  air  dibuang,  lapisan  sikloheksan dicuci  dengan  25  ml  NaOH  0,5N  dan dikocok selama 1 menit.  Dibuang  lapisan bawah,  ditambahkan  25  ml  air  dikocok dipisahkan  dan  diambil  lapisan  bawah.
(A)

## Larutan Stok
Ditimbang sejumlah 50 mg natrium siklamat, kemudian dimasukkan kedalam
labu  50  ml  dan  dilarutkan  dengan  air sampai tanda batas.

## Larutan Baku
Dipipet  larutan  baku  masing- masing  1  ml;  2  ml;  4  ml;  6  ml;  8  ml dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  50  ml yang  berbeda,  ditambahkan  air  sampai tanda  dan  diperlakukan  sama  seperti larutan  uji,  mulai  dari  baku  tersebut dimasukkan  ke  dalam  corong  kemudian, ditambahkan  1  ml  natrium  hidroksida 10N, 5 ml sikloheksan dan dikocok selama 1  menit.  Dipisahkan  lapisan  air  dan dimasukkan ke dalam corong pisah ke-IV, ditambahkan 2,5 ml asam sulfat 30%, 5 ml sikloheksan, 5 ml larutan hipoklorit  yang mengandung  1%  klor  bebas  dan  dikocok selama 2 menit. Lapisan sikloheksan akan berwarna  kuning  kehijauan,  bila  tidak berwarna  ditambahkan  lagi  larutan natrium  hipoklorit  lebih  kurang  5  ml. Lapisan  air  dibuang,  lapisan  sikloheksan dicuci  dengan  25  ml  NaOH  0,5N  dan dikocok selama 1 menit.  Dibuang  lapisan bawah,  ditambahkan  25  ml  air  dikocok dipisahkan  dan  diambil  lapisan  bawah. (B)

## Larutan Blanko
Dipipet  50  ml  air,  dimasukkan  ke dalam corong pisah pertama, ditambahkan  2,5  ml  asam  sulfat  pekat, setelah  dingin,  ditambahkan  50  ml  etil
Ramadhani  dkk/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 4(1);2018 : 7-12
asetat  dan  ambil  40  ml,  bagian  yang jernih,  kemudian  dimasukkan  kedalam corong pisah ke-II. Dikocok 3 kali dengan 15  ml  air,  dikumpulkan  lapisan  air, dimasukkan kedalam corong pisah ke-III, ditambahkan  natrium  hidroksida  10  N,  5 ml  sikloheksan  dan  dikocok  selama    1 menit.  Dipisahkan  lapisan  air  dan dimasukkan kedalam corong pisah ke-IV, ditambahkan 25 ml asam sulfat 30 %, 5 ml sikloheksan, 5 ml larutan hipoklorit  yang mengandung 1 % klor bebas dan dikocok selama 2 menit. Lapisan sikloheksan akan berwarna  kuning  kehijauan,  bila  tidak berwarna  ditambahkan  lagi  larutan
hipoklorit  lebih  kurang  5  ml.  Dibuang lapisan  bawah,  pada  lapisan  sikloheksan ditambahkan  25  ml  air,  dikocok, dipisahkan  dan  diambil  lapisan  bagian bawah,  dimasukkan  kedalam  labu  10  ml sebagai  faktor  pengencerannya,  sampai tanda dengan sikloheksan.

## Analisa Data
Data  yang  akan  diperoleh  dari hasil  penelititian  di  laboratorium  akan diolah secara manual dan dianalisa secara deskriptif  dengan  mengacu  kepada
Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Pemeriksaan Kualitatif
Tabel  I.  Hasil  Analisa  Kualitatif  Natrium  Siklamat  pada  3  Sampel  Minuman  Ringan Kemasan
Keterangan : + Mengandung siklamat -  Tidak mengandung siklamat
Dari  tabel  1  didapatkan  dari  3 sampel  yang  diteliti  mengandung  3 sampel  yang  positif,  berarti  didalam minuman  ringan  dengan  3  merek  yang diteliti memang benar adanya kandungan
natrium  siklamat  hal  ini  dibuktikan dengan  uji  kualitatif  sampel  mengalami pengendapan  putih  saat  dipanaskan diatas  hotplate.  Hasil  dari  absorbansi kurva  baku  natrium  siklamat  dengan
N o Sampe l
Pemanis yang tertera pada kemasan Warna sampel Rasa Sampel Kualitati f siklamat 1. A Siklamat Putih Manis sedikit asam + 2. B Siklamat Putih Bening Manis + 3. C Siklamat Orange Manis +
menggunakan spektrofotometri uv dengan  panjang  gelombang  293  nm adalah sebagai berikut :
Tabel  II.  Hasil  Absorbansi  Kurva  Baku Natrium Siklamat
No Konsentrasi Absorbansi Natrium Siklamat 1 0,02 mg/ml 0,177 2 0,04 mg/ml 0,298 3 0,08 mg/ml 0,336 4 0,12 mg/ml 0,423 5 0,16 mg/ml 0,692
Hasil regresi linear dari nilai  absorban kurva baku natrium siklamat : a : 0,1160070773 b : 3,203963415 r : 0,950972672

## Tabel III. Hasil Perhitungan Konsentrasi
Sampel
Penelitian  ini  dilakukan  agar penggunaan  pemanis  buatan  natrium siklamat sebagai bahan tambahan makanan  sesuai  atau  tidaknya  dengan Permenkes RI No.722/Menkes/PER/IX/1988 tentang bahan  tambahan  makanan  dengan  kadar maksimum natrium siklamat 3 g/kg.
Pada  penelitian  ini  menggunakan metode  spektrofotometri  Uv  untuk melakukan  penetapan  kadar  natrium siklamat  di  dalam  sampel  minuman ringan.  Spektrofotometeri  Uv  adalah  alat
yang  digunakan  untuk  mengukur  energi secara  relatif  jika  energi  tersebut ditransmisikan, direfleksikan atau diemisikan  sebagai  fungsi  dari  panjang gelombang. Kelebihan spektrometer dibandingkan  fotometer  adalah  panjang gelombang  dari  sinar  putih  dapat  lebih terseleksi  dan  ini  diperoleh  dengan  alat pengurai  seperti  prisma,  grating  ataupun celah optis (Gandjar, 2011)
Larutan  seri  kurva  baku  dianalisis menggunakan panjang gelombang maksimum  yang  telah  diperoleh.  Hasil absorbansinya dapat dilihat  pada tabel 3 Dari nilai absorbansi yang diperoleh nilai a  :  0,1160070773,  b  :  3,203963415  nilai  r  : 0,950972672. Nilai a dan b dimasukkan ke dalam  persamaan  regresi  linear  yang kemudian persamaan tersebut digunakan untuk  menghitung  konsentrasi  sampel. Nilai  r  menunjukkan  kelinearitasan  nilai kurva  baku,  karena  semakin  nilai  r mendekati angka 1 maka semakin linear.
Persamaan regresi linear yang telah dipeoleh  dihitung  untuk  mencari  nilai konsentrasi dari 3 sampel yang digunakan, nilai b dan nilai a dimasukkan ke  persamaan  regresi  linear.  Konsentrasi sampel  yang  didapat,  sampel  A  :  0,4585 g/kg , sampel B : 0,8065 g/kg dan sampel C : 0,3136 g/kg.
No  Sampel  Absorbansi Kadar Natrium Siklamat 1 A 1,585 0,4585 g/kg 2 B 2,700 0,8065 g/kg 3 C 1,123 0,3136 g/kg
Hasil  yang  diperoleh  dari  ketiga sampel  masih  sesuai  dengan  kadar maksimum penggunaan natrium siklamat yaitu  di  bawah  3g/kg.  Meskipun  kadar natrium  siklamat  digunakan  masih dibawah  batas  maksimum  penggunaan yang telah ditetapkan Permenkes, mengkonsumsi  pemanis  buatan  terutama natrium  siklamat  dalam  jangka  panjang atau  lama  akan  menyebabkan  gangguan kesehatan (Renwick, 1983).

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian natrium siklamat yang dilakukan pada 3 sampel minuman ringan kemasan yang dijual di pasaran dapat disimpulkan :
1. Dari 3 sampel yang diperiksa kadar natrium siklamat yang digunakan masih di bawah kadar maksimum yang telah ditetapkan Permenkes
No 722 tahun 1988 yaitu dibawah 3
g/kg.
2. Kadar  natrium  siklamat  pada sampel  minuman  ringan  yang diteliti  mempunyai  kadar  sebagai berikut  :  Sampel  A  (0,4578  g/kg)  ; Sampel B (0,8051 g/kg) ; Sampel C (0,3139 g/kg).

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  W.  2006,  Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan. Cetakan  Pertama  .  PT.  Bumi Aksara. Jakarta.
Gandjar,  Ibnu  Gholib.  2011.  Kimia Farmasi  Analisis  Yogyakarta  : Pustaka Pelajar
Yuliarti,  N.  2007.  Awas!  Bahaya  di  Balik Lezatnya  Makanan.  Jakarta:  PT Gramedia Pustaka Utama
SNI  01-2893-1992.    Cara  Uji  Pemanis Buatan. Standar Nasional Indonesia.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  722  Tahun  1988 Tentang Bahan Tambahan Pangan
Renwick,  AG.,  1983.  Developments  in
Sweeteners-2. Applied Science Publisher, London. Wibowoutomo, Budi, 2002, Pengembangan Metode  Penetapan Kadar    Siklamat  Kromatografi Kinerja Tinggi Guna Diimplementasikan Dalam Kajian  Paparan.    Teknologi    dan
Kejuruan,    PT  Kalma  Media, Jakarta.
Ramadhani  dkk/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 4(1);2018 : 7-12