Jurnal Bisnis Hospitaliti | P-ISSN 2302-8343| E-ISSN 2581-2122 Vol. 12 No. 1 – J unil 2023 DOI: 10.52352/jbh.v12i1.1119 Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jbh
__________________________________________________________________________________________________________________

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari 1 , Putu Mira Astuti Pranadewi 2
Manajemen Tata Hidangan, Politeknik Pariwisata Bali Jl Darmawangsa, Kampial, Kuta Selatan, Badung, Bali
mira.pranadewi@gmail.com Received: June, 2023 Accepted: June 2023 Published: June 2023

## Abstract
Loloh  telang  sereh  is  a  loloh  made  from  telang  flower,  lemongrass,  sugar  and  salt.  This traditional drink has good benefits for the body such as: it contains antioxidants, strengthens the immune system, helps eyesight, and is also anti-inflammatory. Some people in Peguyangan Kangin have been able to try the taste of this loloh telang sereh and are interested in it, but it is not yet known how the public evaluates this loloh. The purpose of this study was to determine consumer ratings of the traditional drink loloh telang sereh in Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin. The results of this study indicate that from the results of the tabulated questionnaire, it is known that the results of consumer assessments of the traditional drink loloh telang sereh in  Loloh  Kak  Bejug  Peguyangan  Kangin  get  a  score  of  4.48.  From  the  assessment  of  these consumers, they get the same category, namely very good interpretation of the indicators of price, taste, aroma, benefits and quality. And from the results of this study, it is hoped that it will be useful for the owner of Loloh Kak Bejug to be able to maintain it without reducing the quality and quantity of loloh telang sereh.
Keywords : consumer assessment, traditional drinks, loloh telang sereh

## Abstrak
Loloh telang sereh merupakan loloh yang terbuat dari bunga telang, serai, gula batu dan garam.  Minuman  tradisional  ini  memiliki  manfaat  yang  baik  bagi  tubuh  seperti: mengandung antioksidan, memperkuat daya tahan tubuh, membantu penglihatan, dan juga  untuk  anti  radang.  Beberapa  masyarakat  di  Peguyangan  Kangin  yang  sudah  dapat mencoba  rasa  dari  loloh  telang  sereh  ini  dan  meminatinya,  namun  belum  diketahui bagaimana penilaian masyarakat terhadap loloh ini. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian konsumen tentang minuman tradisional loloh telang sereh di Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dari hasil kuesioner  yang  telah  ditabulasi  diketahui  bahwa  hasil  dari  penilaian  konsumen  tentang minuman  tradisonal  loloh  telang  sereh  di  Loloh  Kak  Bejug  Peguyangan  Kangin mendapatkan perolehan nilai 4,48. Dari penilaian para konsumen tersebut mendapatkan kategori yang sama yaitu interpretasi sangat baik dari indikator harga, rasa, aroma, manfaat dan kualitas. Dan dari hasil penelitian ini diharapkan bermanfaat bagi pihak pemilik Loloh

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi
Kak Bejug untuk dapat mempertahankan  tanpa mengurangi kualitas dan kuantitas loloh telang sereh
Kata kunci: penilaian konsumen, minuman tradisional, loloh telang sereh
1. PENDAHULUAN
Bali memiliki banyak jenis minuman tradisional yang memiliki rasa yang khas dari daerah minuman itu dibuat, selain sebagai penghilang rasa dahaga minuman tradisional juga banyak diminum sebagai obat tradisional yang bermanfaat sebagai kesehatan  tubuh  bagi  peminumnya.  Menurut  Ekawatiningsih  (dalam  Nathalia, 2018:90),  minuman  tradisional  adalah  segala  sesuatu  yang  diwarisi  dari  nenek moyang  secara  turun  temurun  serta  dikonsumsi  oleh  masyarakat  tertentu  yang menggunakan bahan-bahan alami seperti dedaunan, rempah-rempah, buah-buahan ataupun hasil dari pepohonan dan telah menjadi ciri khas dari suatu daerah dengan cita  rasa  yang  relatif  sesuai  dengan  selera  masyarakat  setempat.  Dan  minuman tradisional yang sudah banyak beredar dipasaran contohnya: loloh cemcem, jamu kunyit asam, jamu beras kencur, loloh tibah, dan lain-lain.
Menurut  Septiana,  dkk  (2017)  menyatakan  bahwa  “jenis -jenis  minuman tradisional  Indonesia  seperti  minuman  jahe,  kunyit  asam,  beras  kencur  dan minuman temulawak yang dibuat dengan rempah-rempah yang biasanya disebut dengan  jamu”.  Berikut  jenis -jenis  minuman  tradisional  yang  ada  di  Indonesia  1). Loloh minuman herbal khas Provinsi Bali, 2). Aia Kawa dari Padang Sumatera Barat, 3) Wedang Jahe minuman Tradisional khas Jawa Tengah, 4) Bajigur minuman khas Jawa Barat, 5) Bir Pletok minuman khas Betawi Jakarta, 6) Wedang Angsle minuman khas  Jawa  Timur,  7)  Minuman  khas  Papua  Beribu  kota  di  Jayapura,  8)  Sarabba minuman khas Makassar, 9) Wedang Secang minuman khas Yogyakarta, 10) Tuak adalah minuman khas Sumatera Utara.
Menurut  Anom  (dalam  Hapsari,  2015:9),  loloh  dalam  Bahasa  Bali  artinya jamu. Umumnya jamu mempunyai rasa yang tidak enak dan pahit. Loloh terbuat dari  tanaman  obat  keluarga  (toga)  yang  pada  umumnya  merupakan  hasil  dari budidaya tanaman rumahan yang mempunyai khasiat seperti obat-obatkan. Putra (2019)  loloh  merupakan  minuman  tradisional  khas  Bali  yang  proses pembuatannya  secara  turun  temurun  telah  diwariskan.  Loloh dalam  bahasa Indonesia artinya jamu. Loloh memiliki rasa yang unik tergantung dari bahan-bahan yang  dipergunakan  dalam  pembuatan  loloh.  Pada  umumnya  loloh  mempunyai banyak  varian  rasa  seperti  rasa  pahit,  manis,  asam,  dan  asin  yang  bercampur menjadi satu menghasilkan rasa yang unik dan khas. Loloh merupakan salah satu obat alternatif tradisional saat ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat Bali untuk meningkatkan daya tahan tubuh agar tidak mudah terserang penyakit.
Salah  satu  jenis  loloh  yang  juga  merupakan  minuman  tradisional  di  Bali yaitu  loloh telang sereh.  Loloh telang sereh  merupakan  loloh  yang  terbuat  dari bunga  telang,  serai,  gula  batu  dan  garam.  Minuman  tradisional  ini  memiliki manfaat  yang  baik  bagi  tubuh  seperti:  mengandung  antioksidan,  memperkuat daya  tahan  tubuh,  membantu  penglihatan,  dan  juga  anti  radang.  Supriyanto (2008),  menyatakan  bahwa  serai  memiliki  kandungan  zat  anti  mikroba. Kandungan tersebut berguna khususnya dalam mengobati infeksi pada lambung, usus, saluran kemih, dan luka. Gangguan pencernaan terkadang menjadi masalah

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi
pelik  dalam  kehidupan  yang  serba  dinamis  sekarang  ini,  serai  dipercaya  dapat mengobati berbagai keluhan sekitar pencernaan seperti sakit perut, masuk angin, mengurangi gas didalam usus, infeksi pada saluran pencernaan dan juga diare, zat antimikroba mampu mengurangi mikroba jahat didalam tubuh dan memperbaiki sel-sel  pencernaan  yang  rusak.  Serai  juga  dapat  membantu  meningkatkan  atau memperlancar buang air kecil sehingga dapat membantu kinerja pankreas, ginjal dan kandung kemih
Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea),  sering  disebut  sebagai  butterfly  pea  yaitu bunga yang khas dengan kelopak tunggal berwarna ungu. Tanaman yang umumnya memiliki bunga berwarna biru terang, putih, pink dan ungu ini dapat dimanfaatkan untuk  beraneka  ragam  keperluan  seperti  sebagai  pewarna  makanan,  kue  serta sebagai bahan dasar pembuatan minuman. Ekstrak bunga telang dapat menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan kadar insulin pada tubuh manusia. Bunga juga berpotensi  sebagai  anti  kanker  karena  memiliki  flavonoid  dengan  kandungan kaemferol yang memiliki potensi tersebut (Zahara, 2022)
Salah satu industri yang memproduksi langsung minuman tradisional loloh telang  sereh  ini  adalah  Loloh  Kak  Bejug.  Tempat  ini  merupakan  penjual  jamu online yang cabangnya berada di Kota Denpasar tepatnya di Peguyangan Kangin. Selain menjual loloh telang sereh, tempat ini juga menjual berbagai macam loloh seperti: beras kencur, uwuh-uwuh, kunyit sereh dan kunyit rempah. Tempat ini menjual loloh telang sereh yang dikemas dalam botol plastik ukuran 350ml dan dijual dengan harga Rp.10.000/botol.
Loloh telang sereh  diketahui pembuatannya  menggunakan bahan herbal yaitu  bunga  telang  dan  sereh  yang  memiliki  khasiat  bagi  tubuh.  Minuman  ini banyak diminati oleh konsumen namun hanya konsumen yang berada disekitaran area  produksi  saja.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  beberapa  konsumen terkait  minuman  ini,  sebagian  besar  menyukai  minuman  ini  karena  kaya  akan manfaat. Ulasan maupun penilaian terkait hal-hal lainnya untuk produk ini belum ada  yang  melakukan  penelitian  lebih  lanjut.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimanakah penilaian konsumen tentang  kualitas  minuman  tradisional  loloh  telang  sereh.  Adapun  tujuan penelitiannya  adalah  untuk  mengetahui  penilaian  konsumen  tentang  kualitas minuman tradisional loloh telang sereh. Dan juga dengan ini diharapkan menjadi acuan  minuman  tradisional  loloh  telang  sereh  kedepannya  dapat  memiliki eksistensi yang lebih luas dan tidak hanya di Peguyangan Kangin saja.

## 2.  METODE PENELITIAN
Adapun  rumusan  masalah  yang  terdapat  dalam  penelitian  ini  adalah bagaimana  penilaian  konsumen  tentang  minuman  tradisional  loloh  telang  sereh. Dan  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  penilaian  konsumen  tentang minuman  tradisional  loloh  telah  sereh.  Tenik  analisis  data  yang  dipergunakan adalah  deskriptif  kualitatif  dengan  memaparkan  data  dan  menyimpulkan  hasil analisis  penilaian  konsumen  tentang  minuman  tradisional  loloh  telang  sereh  di Loloh Kak Bejug. Obyek penelitian ini adalah penilaian konsumen  terhadap loloh telang  sereh  di  Loloh  Kak  Bejug  Peguyangan  Kangin,  Denpasar-Bali.  Lokasi

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi
penelitian  dilakukan  di  area  Denpasar.  Sumber  data  pimer  dalam  penelitian  ini berasal  dari  hasil  kuesioner  yang  telah  diisi  oleh  konsumen.  Sedangkan  data sekunder  dalam  penelitian  ini  berupa  literatur-literatur  yang  terkait  dengan penelitian yang dilakukan. Adapun teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian  ini  adalah  dengan  metode  observasi  (melihat  proses  pembuatan  loloh telang  sereh),  metode  wawancara  yang  dilakukan  dengan  produsen  loloh  terkait proses  pembuatan  dan  beberapa  konsumen  terkait  kualitas  produk  dan menggunakan  metode  kuesioner.  Kuesioner  yang  dibuat  dengan  menggunakan  5 indikator yaitu harga, rasa, aroma, manfaat dan kualitas ( Wasini, 2009).  Penilaian dalam kuesioner dengan menggunakan skala likert dari nilai 1 (terendah) dampai nilai  5  (tertinggi).  Adapun  responden  yang  dipakai  dalam  penelitian  ini  bersifat purposive  sampling  yakni  responden yang  sudah  pernah  menikmati  loloh  telang jahe  dan  diminta  tanggapannya  dengan  memberikan  penilaian.  Adapun  jumlah responden yang dilibatkan dalam penelitian ini berjumlah 45 orang.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Deskripsi Data
Dalam penelitian ini kuesioner disebarkan kepada 45 responden melalui media google form. Dengan  lima  indikator  seperti  harga, rasa,  aroma,  manfaat dan kualitas masing-masing indikator memiliki beberapa pertanyaan. Jadi jumlah pertanyaan  dalam  kuesioner  yang  disebarkan  yaitu  9  pertanyaan  yang  harus dijawab oleh responden yang tentunya pernah mencoba dan membeli loloh telang sereh di Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin.
Minuman  loloh  ini  berbahan  dasar  dari  bunga  telang,  sereh,  gula  batu putih, garam, jeruk nipis dan air untuk merebus loloh telang sereh. Minuman ini memiliki  manfaat  baik  bagi  tubuh  untuk  sistem  pencernaan,  mengandung antioksidan, membantu penglihatan dan anti radang. Loloh telang sereh memiliki aroma khas sereh karena menggunakan sereh dalam pembuatannya. Rasa sedikit pedas  didapat  dari  komposisi  batang  sereh  dan  rasa  manis  yang  didapat  dari penambahan  gula  batu  dalam  pembuatannya.  Loloh  ini  berwarna  ungu  yang menyala  yang  berasal  dari  bunga  telang  yang  ditambahkan  dengan  sedikit perasan  jeruk  nipis  sehingga  mengeluarkan  warna  ungu.  Loloh  telang  sereh dikemas  dalam  botol  plastik  350ml  dan  dijual  dengan  harga  Rp.  10.000/botol. Untuk  menikmati  loloh  telang  sereh  harus  melakukan  sistem  pemesanan pre- order agar loloh yang didapat lebih segar dan fresh dan bisa disimpan lebih lama. Adapun  gambar  loloh  telang  sereh  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini dipaparkan  pada  Gambar  1  dibawah  ini.  Dan  definisi  indikator  yang  digunakan dalam penelitian ini yang dipaparkan pada Tabel 1.

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh

## Gambar 1 Loloh Telang Sereh
Tabel 1. Indikator [Sumber : Wasini (209)]
Indikator                                          Definisi Indikator
Harga Harga loloh telang sereh sangat terjangkau untuk konsumen (X1.1) Harga loloh telang sereh sebanding dengan kuantitas minuman (X1.2) Rasa Loloh telang sereh memiliki karakter rasa yang unik (X2.1) Loloh telang sereh memiliki rasa manis alami dan sedikit pedas (X2.2) Aroma Aroma khas sereh yang terkandung pada loloh telang sereh (X3.1) Aroma segar pada loloh telang sereh (X3.2) Manfaat   Loloh telang sereh memiliki manfaat yang baik untuk daya tahan tubuh (X4.1) Kualitas
Loloh telang sereh terbuat dari bahan alami (X5.1) Loloh telang sereh tanpa bahan pemanis dan pengawet buatan (X5.2)

## 3.2 Pembahasan
Adapun  beberapa  langkah  kerja  dilakukan  dalam  penelitian  ini.  Dimulai dengan  penyusunan  kuesioner  dimana  menggunakan  google  form  dengan  skala penilaian dari 1 (sangat tidak suka) sampai 5 (sangat suka).  Dan menggunakan 5 indikator  yaitu  Harga  (X1),  Rasa  (X2),  Aroma  (X3),  Manfaat  (X4),  Kualitas  (X5). Kuesioner disebarkan kepada responden yang telah menkmati loloh telang sereh. Setelah kuesioner dikumpulkan maka, kesioner ditabulasi ke dalam bentuk table. Tahapan berikutnya adalah mencari nilai mean untuk masing-masing indikator dan subindikator.  Nilai  rata-rata  yang  diperoleh  kemudian  dimasukkan  kedalam interval class. Berikut ini adalah Tabel 2 tabulasi data kuesioner.

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi
Tabel 2. Tabulasi Data Kuesioner Indikator Jumlah Mean Interpretasi Total Interpretasi Harga X1.1 193 4,29 Sangat Baik 4,37 Sangat Baik X1.2 200 4,44 Sangat Baik Rasa X2.1 196 4,36 Sangat Baik 4,30 Sangat Baik X2.2 191 4,24 Sangat Baik Aroma X3.1 195 4,33 Sangat Baik 4,36 Sangat Baik X3.2 197 4,38 Sangat Baik Manfaat X4.1 213 4,73 Sangat Baik 4,73 Sangat Baik Kualitas X5.1 212 4,71 Sangat Baik 4,64 Sangat Baik X5.2 206 4,58 Sangat Baik Total 4,48 Sangat Baik
Berdasarkan pada Tabel 2 diatas untuk indikator Harga (X1)  yang terbagi menjadi dua sub indikator yaitu X1.1 Harga Loloh telang sereh sangat terjangkau untuk  konsumen  menadapatkan  nilai  rata-rata  4,29  dengan  interpretasi  sangat baik. Konsumen menilai bahwa harga yang dibandrol untuk mendapatkan produk loloh  telang  sereh  yaitu  dengan  harga  Rp.  10.000  perbotol  (350ml)  sangatlah terjangkau. Mengingat bahan yang dipakai dan proses pembuatan loloh telang sereh yang sangat dijaga hygienitasnya maka harga yang dibandrol tidak termasuk mahal dan  masih  sangat  terjangkau.  Untuk  sub  indikator  X1.2  Harga  loloh  telang  sereh sebandng  dengan  kuantitas  minuman,  mendapatkan  nilai  mean  4,44  dengan interpretasi sangat baik. Konsumen menilai bahwa dengan harga yang dibandrol sesuai dengan jumlah atau kuantitas minuman yang didapatkan, Loloh telang sereh dijual  dengan  kuantitas  perbotolnya  adalah  350  ml.  Secara  keseluruhan  untuk indikator  harga  mendapatkan  nilai  mean  4,37  dengan  interpretasi  sangat  baik. Harga  merupakan  salah  satu  faktor  yang  memperngaruhi  keputusan  pembelian seseorang.  Konsumen  akan  membeli  suatu  produk  yang  sesuai  dengan kemampuannya.  Untuk  itu  peranan  harga  sangat  mempengaruhi  tingkat keberhasilan suatu perusahaan dalam menjual produknya (Purnomo, 2016:10) Indikator  rasa  (X.2)  memiliki  dua  sub  indikator,  untuk  sub  indikator  X2.1 Loloh telang sereh memiliki karakter rasa yang unik, mendapatkan nilai mean 4,36 denan interpretasi sangat baik. Rasa unik dari loloh telang sereh didapatkan dari proses  pengolahan  pembuatan  loloh  telang  sereh  yang  terbuat  dari  perpaduan antara bunga telang, serai, gula dan sedikit perasan jeruk nipis. Perpaduan antara manis, sedikit sepat dan sedikit pedas dari serai dan asam menimbulkan rasa unik dari  loloh  telang  sereh  ini.  Dan  untuk  indikator  X2.2  yaitu  loloh  telang  sereh memiliki  rasa  manis  alami  dan  sedikit  pedas,  mendapatkan  nilai  rata-rata  4,24 dengan  interpretasi  sangat  baik.  Loloh  telang  sereh  memiliki  rasa  manis  yang berasal dari bahan gula batu putih dan rasa sedikit pedas yang berasal dari batang serai. Perpaduan ini membuat loloh telang sereh memiliki rasa manis alami yang dirasakan  saat  diminum  dan  sedikit  pedas  ditenggorokan.  Secara  keseluruhan, untuk  indikator  Rasa  (X2)  mendapatkan  nilai  mean  4,30  dengan  interpretasi sangat  baik.  Loyalitas  pelanggan  dalam  menggunakan  produk  makanan  atau minuman  sangat  ditentukan  oleh  cita  rasa.  Cita  rasa  suatu  produk  memang

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
mempunyai peranan yang cukup penting dan sangat menentukan dalam proses pemilihan jenis produk (Destria, 2019:244).
Indikator Aroma (X3) memiliki dua sub indikator, untuk sub indikator X3.1 aroma khas  sereh  yang  terkandung  pada  loloh  telang sereh  mendapatkan nilai mean 4,33 dengan interpretasii sangat baik. Loloh telang sereh memiliki aroma sereh yang sangat tajam. Untuk sub indikator X3.2 Aroma segar pada loloh telang sereh mendapatkan nilai mean 4,38 dengan interpretasi sangat baik. Konsumen menilai  bahwa  loloh  telang  sereh  memiliki  aroma  yang  sangat  segar.  Hal  ini disebabkan  karena  loloh  ini  dibuat  dengan  menggunakan  bahan  yang  fresh. Aroma loloh telang sereh akan teridentifikasi segar sangat kuat ketika diminum dalam  keadaan  dingin.  Jika  loloh  ini  diminum  dalam  keadaan  hangat  makan aroma yang menonjol adalah aroma rempahnya yaitu sereh. Secara keseluruhan, untuk  indikator  aroma  (X3)  mendapatkan  nilai  mean  4,36  dengan  interpretasi sangat baik. Aroma merupakan salah satu indikator yang paling mempengaruhi konsumen dalam melakukan keputusan pembelian.
Indikator manfaat (X4) yaitu loloh telang sereh memiliki manfaat yang baik untuk  daya  tahan  tubuh  memndapatkan  nilai  mean  4,73  dengan  interpretasi sangat  baik.  para  konsumen  merasakan  bahwa  loloh  telang  sereh  memiliki manfaat  yang  baik  bagi  tubuh  seperti  untuk  sistem  pencernaan,  menyegarkan tubuh,  meredakan  panas  dalam  sehingga konsumen sangat  setuju  bahwa  loloh telang sereh memiliki manfaat yang baik bagi tubuh. Kotler dan Amstrong (dalam Ikhsani,  2008:62)  menyatakan  bahwa  konsumen  memutuskan  membeli  suatu produk  jika  manfaat  yang  dirasakan  lebih  besar  atau  sama  dengan  yang  telah dikeluarkan untuk mendapatkannya.
Penilaian  konsumen  terhadap  indikator  kualitas  memiliki  dua  indikator yaitu loloh telang sereh terbuat dari bahan alami (X5.1) dan loloh telang sereh tanpa bahan pemanis dan pengawet buatan (X5.2). Secara keseluruhan indikator kualitas  memiliki  nilai mean 4,64  dengan  interpretasi  sangat  baik.  Untk subindikator  X5.1  Loloh  telang  sereh  terbuat  dari  bahan  alami  memiliki  nilai mean 4,71 dengan interpretasi sangat baik. Produk minuman loloh telang sereh dibuat  dengan  bahan-bahan  alami  seperti  bunga  telang,  sereh  dan  jeruk  nipis yang bisa bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Bunga telang ini ditanam sendiri oleh pemilik  untuk  mendapatkan  bunga  yang  segar  untuk  diproduksi.  Dengan pemetikan  secara  langsung  atau  bisa  disebut  saat  ingin  memproduksi  baru pemilik memetiknya agar bunga telang menghasilkan fermentasi warna ekstrak alami  yang  lebih  banyak  dan  bagus.  Menggunakan  bahan  alami  seperti  sereh untuk  mendapatkan  rasa  dan  aroma yang khas. Dan  diberi  perasan jeruk nipis saat  selesai  perebusan  agar  loloh  telang  sereh  menimbulkan  warna  ungu  yang menjadi ciri khas warna dari loloh telang sereh sehingga menjadi daya tarik para konsumen untuk membeli dan menikmatinya. Kemudian pada subindikator X5.2 loloh telang sereh tanpa bahan pemanis dan pengawet buatan memiliki nilai mean 4,58  dengan  interpretasi  sangat  baik.  Loloh  telang  sereh  menggunakan  bahan pemanis alami seperti gula batu putih. Loloh ini hanya bisa bertahan 1 minggu karena  tidak  menggunakan  bahan  pengawet  buatan.  Loloh  ini  bisa  bertahan karena disimpan dikulkas dalam keadaan dingin dan kemasannya masih tertutup rapat.  Konsumen  dalam  membeli  produk  makanan  dan  minuman  lebih

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi
memperhatikan  komposisi  dari  kualitas  produknya  mulai  dari  tekstur,  rasa, aroma,  penampilan  fisik  serta  porsi  (size)  yang  ada  pada  produk  atau  kualitas produk pada produk makanan atau minuman yang dibeli (Fatlahah, 2013:480) Secara  keseluruhan  penilaian  konsumen  tentang  minuman  tradisional loloh  telang  sereh  memiliki  nilai mean 4,48  dengan  interpretasi  sangat  baik. Minuman  ini  merupakan  produk  lokal  yang  patut  untuk  diperhatikan  dan dikembangkan karena memiliki banyak keunggulan dan manfaat bagi masyarakat yang  dapat  dilihat  dari  penilaian  konsumen  yang  rata-rata  memiliki  interpretasi sangat baik. Maka dari itu loloh telang sereh salah satu minuman tradisional yang harus  dipertahankan  baik  dari  kualitasnya  dan  dikembangkan  agar  loloh  telang sereh semakin dikenal oleh masyarakat luas.

## 4. KESIMPULAN
Secara keseluruhan penilaian konsumen tentang minuman tradisional loloh telang sereh di Loloh Kak Bejug Peguyangan Kangin mendapatkan nilai rata-rata 4,48 dengan interpretasi sangat baik. Dari hasil kuesioner sebanyak 45, maka dapat diurutkan indikator dengan  nilai  yang  terendah  yakni  indikator  Rasa  dengan  nilai  mean  4,30  dengan interpretasi  sangat  baik,  indikator  Aroma  dengan  nilai  mean  4,36  dengan  interpretasi sangat  baik,  Harga  dengan  nilai  mean  4,37  dengan  interpretasi  sangat  baik,  Kualitas dengan interpretasi sangat baik dengan nilai mean 4, 64, dan yang nilai tertinggi dengan nilai  mean  4,73  dengan  interpretasi  sangat  baik  adalah  indikator  manfaat.  Mengingat penilaian  konsumen  yang  berada  pada  penilaian  sangat  baik,  maka  hal  yang  perlu dilakukan untuk lebih memperkenalkan produk ini lebih luas adalah dengan melakukan kegiatan promosi.Selain itu disarankan agar produsen loloh memperhatikan indikator rasa yang memeiliki nilai terendah dibandingkan indikator lainnya. Rasa pedas yang berasal dari sereh yang terindentifikasi dominan agar dipertimbangkan komposisinya sehingga komposisi rasa menjadi seimbang. Penelitian ini memiliki manfaat yang cukup signifikan bagi  produsen  sebagai  bahan  acuan  bagi  produsen  untuk  memperbaiki  produknya sehingga  produk  ini  bisa  dipasarkan  lebih  luas  lagi  mengingat  produk  ini  memiliki manfaat untuk kesehatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Destria Justitie, Dkk. (2019). Analisis Pengaruh Kualitas Produk, Cita Rasa, dan Harga Terhadap  Loyalitas  Pelanggan  Waffelio  Franchise  di  Surakarta.  Manajemen Sumber Daya Manusia. 13(3), 243 – 253.
Fatlahah,  A.  (2013). Pengaruh  Kualitas  Produk  Dan  Citra  Merek  Terhadap Keputusan  Pembelian  Es  Krim  Wall’s  Magnum. Jurnal  Ilmu  manajemen,
Vol. 1. Hapsari, I. (2015). Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali. Jurnal Agrotekno, Vol.17. No.1, Agustus 2015. ISSN 2088-649
Hendriyani, I.G.A.D. &   Massenga, L.M.  (2019)  Persepsi Wisatawan Terhadap Minuman  Tradisional  Bali  Sebagai  Signature  Drink:  Studi  Pada  Loloh Cemcem Di Desa Wisata Penglipuran, Bali. Jurnal Gastronomi Indonesia 7(1). DOI: https://doi.org/10.52352/jgi.v7i1.390 http://doi.org/10.33059/jj.v9i2.6509

## Penilaian Konsumen Tentang Kualitas Minuman Tradisional Loloh Telang Sereh
Ni Luh Made Kartika Yuliari, Putu Mira Astuti Pranadewi
Ikhsani,  K.,  &  Hapzi,  A.  2017. Analisis  Kualitas  Produk,  Harga  Dan  Brand Awareness  (Studi  Kasus  Produk  The  BotolSostro  Di  Giant  Mall  Permata Tangerang). Jurnal SWOT, Vol. VII, hal. 523-541. Marpaung, A.M. 2(020). T injauan Manfaat Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Bagi  Kesehatan  Manusia.  Journal  of  Functional  and  Nutraceutical, 1(2), pp.47-69.
Nathalia dan Kristiana. (2018). Peningkatan Keterampilan Siswa Smk Bandara Tangerang Melalui Pelatihan Pembuatan Minuman Tradisional Indonesia. Pranadewi,  P.M.A.  (2021)  Tingkat  Kesukaan  terhadap  Minuman  Loloh Don Piduh Melalui  Uji  Organoleptik. Jurnal  Gastronomi  Indonesia 9  (1)  DOI: https://doi.org/10.52352/jgi.v9i1.459
Putra,  A.,  Yusasrini,  A.,  &  Widarta,  R.  (2019)  Pengaruh  Lama  Perebusan  Terhadap Karakterisik  Loloh  Don  Piduh  (Cantella  Asiatica).  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Pangan, 8 (2) http://dx.doi.org/10.23887/ijcsl.v4i4
Septiana,  A.T.  dkk.  (2017). Pengaruh  Penambahan  Rempah  dan  Bentuk Minuman Terhadap Aktivitas Antioksidan Berbagai Minuman Tradisional Indonesia. Universitas Jenderal Soedirman.
Wasini.  (2009). Analisis  Perilaku  Konsumen  Dalam  Pembelian  Minuman Bandrek Serbuk Merek Starbandrek PT Liza Herbal International. Skripsi.

## Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Zahara,  M.  (2022)  Ulasan  Singkat  :  deskripsi  Tunga  Telang  (Clitori  ternatea  L.)  dan Manfaatnya. Brief Review : Description of Clitoria ternatea L. and its Benefits.