Mengatasi Stunting melalui Pemberdayaan Komunitas: Inovasi Produk Olahan Ikan dari Kolam AB Banteng KKSS Palangka Raya
Shesanthi  Citrariana 1* ,  Defilia  Anogra  Riani 1 ,  Regina  Wahyudyah  Sonata  Ayu 2 , Vitatani Yosaeunike 1 , Ruth Riama Simajuntak 1 , Tiya Sulistia 1 , Awalul Fatiqin 3 , Rokiy Alfanaar 4 , Sudarman Rahman 1 , Yahya Febrianto 1 , Thathit Suprayogi 5 , Mu’afa Purwa Arsana 2 1 Universitas Palangka Raya, Indonesia
shesanthi.citrariana@mipa.upr.ac.id*

## ARTICLE INFO
Article history:
Received May 02, 2024 Revised July 16, 2024 Accepted July 31, 2024

## Abstract
The  community  empowerment  program  which  focuses  on  innovation  in processed fish products at the AB Banteng KKSS Palangkaraya Pool aims to overcome the problem of stunting among children by increasing nutritional intake. This initiative utilizes freshwater fish as an abundant source of local protein,  by  processing  them  into  nutritious  products  such  as  nuggets,
sausages  and  fish  balls.  The  method  used  is  the  Asset-Based  Community Development (ABCD) approach, which identifies and exploits local potential and involves the community in the entire production process. The program results show a significant reduction in the prevalence of stunting from 30% to 18%, an increase in children's daily  protein intake from  35 grams to 60 grams,  and  an  increase  in  average  height  of  2  cm.  This  program  has  also succeeded in increasing community skills and knowledge in fish processing, as  well  as  providing  economic  benefits  through  job  creation  and  increased income.  Local  government  support  to  include  processed  fish  products  in school  food  programs  also  ensures  the  sustainability  and  expansion  of program  benefits.  Challenges  faced  include  changes  in  eating  habits  and environmental conditions, which are addressed through intensive nutritional education and pond management training. Keywords :  Stunting  Program,  Fish  Product  Innovation,  Community Empowerment Published by CV. Creative Tugu Pena ISSN 2774-7077 Website https://www.attractivejournal.com/index.php/bce/ This is an open access article under the CC BY SA license
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## PENDAHULUAN
Stunting  merupakan  kondisi  kronis  bagi  anak  dalam  fase  pertumbuhan  yang terhambat  akibat  kurangnya  asupan  gizi  (Fitriami  &  Huriah,  2019).  Masalah  ini  sangat memprihatinkan  di  Indonesia,  termasuk  di  Palangkaraya,  Kalimantan  Tengah,  di  mana tingkat  stunting  masih  cukup  tinggi.  Data  dari  Kementerian  Kesehatan  menunjukkan bahwa  prevalensi  stunting  di  wilayah  ini  mencapai  angka  yang  mengkhawatirkan,  yang menunjukkan perlunya intervensi segera dan berkelanjutan untuk mengatasi masalah ini (Intan  dkk.,  2023).  Stunting  tidak  hanya  mempengaruhi  pertumbuhan  fisik  anak,  tetapi juga perkembangan kognitif dan kesehatannya di masa depan (Rumlah, 2022).

## Bulletin of Community Engagement
Mengatasi  stunting  memerlukan  pendekatan  yang  komprehensif,  salah  satunya dengan meningkatkan  asupan  gizi melalui  sumber  daya  lokal  yang  tersedia  (Damayanti, 2021).  Di  Palangkaraya,  ikan  air  tawar  merupakan  salah  satu  sumber  protein  yang melimpah dan mudah diakses oleh masyarakat. Kolam AB Banteng KKSS merupkan salah satu  inisiatif  komunitas  yang  berfokus  pada  budidaya  ikan  air  tawar  untuk  memenuhi kebutuhan  gizi  masyarakat  lokal.  Dengan  inovasi  dalam  pengolahan  ikan,  komunitas  ini berusaha untuk menciptakan produk-produk olahan yang tinggi protein dan bergizi tinggi, yang  dapat  membantu  memenuhi  kebutuhan  gizi  masyarakat,  terutama  anak-anak  yang rentan terhadap stunting (Rohman dkk., 2023; Zakariya, 2020).
Program pemberdayaan komunitas ini tidak hanya bertujuan untuk meningkatkan status  gizi  anak-anak,  tetapi  juga  untuk  memberdayakan  masyarakat  lokal  melalui keterlibatan  aktif  dalam  produksi  dan  distribusi  produk  olahan  ikan  (Patra  &  Asriany, 2019). Pendekatan ini melibatkan pelatihan dan edukasi bagi para budidaya ikan (Dewi, 2023),  dan  anggota  komunitas  lainnya  untuk  memastikan  bahwa  mereka  memiliki keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk menghasilkan produk olahan yang berkualitas (Mukhtasor dkk., 2021). Dengan demikian, program ini tidak hanya berfokus pada aspek kesehatan, tetapi juga pada peningkatan kesejahteraan ekonomi masyarakat.
Keberhasilan  program  ini  sangat  bergantung  pada  kolaborasi  antara  berbagai pihak  masyarakat,  dan  komunitas  itu  sendiri.  Dukungan  dari  berbagai  pihak  ini  penting untuk  memastikan  keberlanjutan  program  dan  memperluas  dampaknya  ke  wilayah  lain yang  menghadapi  masalah  serupa.  Artikel  ini  bertujuan  untuk  mendokumentasikan proses,  tantangan,  dan  hasil  dari  program  pemberdayaan  komunitas  melalui  inovasi produk  olahan  ikan  di  Kolam  AB  Banteng  KKSS,  serta  memberikan  rekomendasi  untuk replikasi program ini di daerah lain.

## METODE Lokasi dan Partisipan
Program  ini  dilaksanakan  di  Kolam  AB  Banteng  KKSS  yang  terletak  di Palangkaraya,  Kalimantan  Tengah.  Lokasi  ini  dipilih  karena  ketersediaan  sumber  daya ikan  air  tawar  yang  melimpah  dan  komunitas  lokal  yang  memiliki  pengalaman  dalam budidaya  ikan.  Partisipan  program  ini  mencakup  seluruh  anggota  komunitas,  dengan fokus khusus pada keluarga dengan anak-anak.

## Pendekatan Pengabdian
Pendekatan  yang  digunakan  dalam  program  ini  adalah  Asset-Based  Community Development  (ABCD),  yang  berfokus  pada  pengembangan  dan  pemanfaatan  aset  dan potensi  yang  sudah  ada  di  dalam  komunitas  (Alfanaar  dkk.,  2023;  Saputra  dkk.,  2022). Langkah  pertama  dalam pendekatan  ini  adalah mengidentifikasi  aset  komunitas,  seperti keterampilan  budidaya  perikanan,  kolam  yang  tersedia,  dan  jaringan  distribusi  lokal. Identifikasi  dilakukan  melalui  proses  pengumpulan  data  dan  analisis  partisipatif  yang melibatkan  anggota  komunitas,  sehingga  mereka  merasa  memiliki  program  ini.  Setelah aset  teridentifikasi,  tahap  berikutnya  adalah  perencanaan  kolaboratif  yang  melibatkan lokakarya  dan  diskusi  kelompok  untuk  merumuskan  rencana  aksi  bersama.  Edukasi menjadi langkah penting selanjutnya,  dimana sesi ini untuk meningkatkan keterampilan pengolahan  ikan  dengan  metode  dan  teknologi,  termasuk  teknologi  Nanobubble  dalam penanganan  perikanan.  Edukasi  juga  diberikan  tentang  pentingnya  gizi  seimbang  dan manfaat  produk  olahan  ikan  untuk  kesehatan  anak.  Implementasi  program  melibatkan partisipan  dalam  seluruh  proses  produksi,  mulai  dari  budidaya  ikan  hingga  pengolahan produk.  Untuk  memastikan  koordinasi  yang  baik  dan  keberlanjutan  program,  dibentuk kelompok kerja atau koperasi di tingkat komunitas (Rusilanti & Riska, 2021).

## Implementasi Program
Program ini dijalankan dalam beberapa tahap utama. Tahap pertama perencanaan, yang  melibatkan  komunitas  dalam  merancang  program  agar  produk  yang  dihasilkan sesuai dengan kebutuhan dan selera lokal. Strategi distribusi yang efektif juga dirancang untuk  mencapai  keluarga  dengan  anak-anak  yang  membutuhkan.  Tahap  kedua  evaluasi dan  monitoring,  dilakukan  secara  berkala  untuk  menilai  keberhasilan  program  dan dampaknya terhadap status gizi anak-anak. Umpan balik dari komunitas digunakan untuk melakukan  perbaikan  berkelanjutan  (Arisca,  2021;  Muafa  dkk.,  2024).  Tahap  terakhir adalah  keberlanjutan  program.  Dengan  pendekatan  pemberdayaan  komunitas  yang komprehensif,  program  ini  diharapkan  dapat  memberikan  solusi  yang  efektif  dan berkelanjutan dalam mengatasi masalah stunting di Palangkaraya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Peningkatan Gizi dan Kesehatan
Program pemberdayaan komunitas melalui inovasi produk olahan ikan dari Kolam AB Banteng KKSS menunjukkan dampak positif yang signifikan terhadap status gizi anak- anak  di  Palangkaraya.  Sebelum  implementasi  program,  data  survei  kesehatan menunjukkan  bahwa  prevalensi  stunting  di  kalangan  anak-anak  di  komunitas  target tercapai (Tabel 1). Analisis data ini mengindikasikan bahwa konsumsi produk olahan ikan yang tinggi protein telah berkontribusi secara signifikan dalam meningkatkan asupan gizi anak-anak.
Tabel 1. Analisis prevalensi stunting, asupan protein harian anak pada kegiatan
pemberdayaan masyarakat Kondisi Prevalensi Stunting (%) Asupan Protein Harian (gram) Sebelum Program 30 35 Setelah Program 18 60
Setelah  implementasi program pemberdayaan komunitas melalui inovasi produk olahan  ikan  dari  Kolam  AB  Banteng  KKSS,  terdapat  penurunan  yang  signifikan  dalam prevalensi  stunting  di  kalangan  anak-anak  di  Palangkaraya.  Data  evaluasi  menunjukkan bahwa  sebelum  program  dilaksanakan,  prevalensi  stunting  mencapai  30%.  Namun, setelah  program  berjalan,  angka  ini  turun  menjadi  18%.  Penurunan  sebesar  12%  ini menandakan  keberhasilan  program  dalam  memperbaiki  status  gizi  anak-anak  di komunitas target. Faktor utama yang berkontribusi terhadap penurunan ini peningkatan konsumsi produk olahan ikan yang kaya akan protein (Amelia, 2019). Produk olahan ikan, seperti  nugget,  sosis,  dan  bakso  ikan,  tidak  hanya  lezat  tetapi  juga  memiliki  kandungan nutrisi  yang  tinggi,  termasuk  protein,  asam  lemak  omega-3,  dan  berbagai  vitamin  serta mineral penting yang mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak-anak.
Pelaksanaan program menunjukkan bahwa intervensi berbasis komunitas dengan fokus pada pemanfaatan sumber daya lokal seperti ikan dapat memberikan dampak yang signifikan  terhadap  kesehatan  anak-anak.  Peningkatan  asupan  gizi  melalui  konsumsi produk  olahan  ikan  membantu  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  esensial  yang  seringkali kurang  terpenuhi  dalam  diet  anak-anak  di  daerah.  Selain  itu,  program  ini  juga memberdayakan  masyarakat  lokal  dengan  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan dalam mengolah ikan menjadi produk yang bernilai tambah (Mukhtasor dkk., 2021). Hal ini  tidak  hanya  meningkatkan  status  gizi  anak-anak  tetapi  juga  memberikan  manfaat ekonomi  bagi  komunitas,  menciptakan  lapangan  kerja,  dan  meningkatkan  pendapatan
keluarga.  Dengan  demikian,  program  ini  berhasil  mencapai  tujuan  ganda  yaitu meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.
Peningkatan asupan protein harian rata-rata pada anak-anak yang mengkonsumsi produk olahan ikan secara teratur tercatat meningkat dari 35 gram per hari menjadi 60 gram  per  hari.  Ini  sangat  penting  mengingat  protein  sebagai  komponen  kunci  dalam pertumbuhan dan perkembangan anak (Gambar 1). Selain itu, pemantauan pertumbuhan anak  menunjukkan  peningkatan  tinggi  badan  yang  lebih  baik  dibandingkan  periode sebelum program, dengan rata-rata peningkatan sebesar 2 cm lebih tinggi dalam rentang waktu yang sama.
Gambar 1. Pemantauan pengolahan dan konsumsi produk olahan ikan
Program  ini  mendapatkan  dukungan  dari  pemerintah  lokal  yang  berkomitmen untuk  memasukkan  produk  olahan  ikan  ke  dalam  program  pangan  sekolah,  yang memastikan  adanya  pasar  tetap  untuk  produk  ini  dan  meningkatkan  jangkauan manfaatnya  ke  anak-anak  di  berbagai  sekolah.  Keberlanjutan  finansial  juga  diperkuat melalui pengembangan produk olahan ikan lainnya yang dapat dijual di pasar yang lebih luas,  termasuk  nugget  ikan  dan  bakso  ikan  yang  mendapatkan  respon  positif  dari konsumen (Wonggo & Reo, 2018).

## Keberlanjutan dan Tantangan Program
Keberlanjutan  program  menjadi  fokus  utama  sejak  awal  pelaksanaan  pelatihan berkelanjutan diberikan kepada anggota komunitas KKSS Palangkaraya (Gambar 2), untuk memastikan mereka terus memiliki keterampilan yang diperlukan dalam pengolahan ikan dan manajemen usaha.
Gambar 2. Pelatihan berkelanjutan diberikan kepada anggota komunitas KKSS

## Palangkaraya
Meskipun  program  ini  menunjukkan  keberhasilan  yang  signifikan,  namun  tidak lepas dari berbagai tantangan yang dihadapi selama pelaksanaannya. Salah satu tantangan utama mengubah kebiasaan makan dan persepsi masyarakat terhadap produk olahan ikan (Patra  &  Asriany,  2019).  Pada  awalnya,  beberapa  anggota  komunitas  ragu-ragu  untuk mengkonsumsi  produk  baru  ini  karena  kebiasaan  makan  yang  sudah  mengakar  dan kurangnya  pemahaman  tentang  manfaat  gizi  dari  produk  olahan  ikan.  Untuk  mengatasi hal ini, program edukasi gizi intensif dilakukan, termasuk demonstrasi memasak dan sesi informasi  gizi  di  pusat-pusat  komunitas.  Selain  itu,  faktor  cuaca  dan  lingkungan  juga menjadi  tantangan,  terutama  dalam  menjaga  kualitas  kolam  ikan  dan  memastikan pasokan  ikan  yang  konsisten  (Hanik  Machfudloh  dkk.,  2021).  Untuk  mengatasi  ini, komunitas KKSS diberi pelatihan tentang manajemen kolam yang lebih baik dan strategi mitigasi terhadap kondisi lingkungan yang buruk.

## KESIMPULAN
Program pemberdayaan komunitas melalui inovasi produk olahan ikan dari Kolam AB Banteng KKSS Palangkaraya memberikan dampak yang sangat positif terhadap status gizi  anak-anak  di  Palangka  Raya.  Penurunan  prevalensi  stunting  12%  menunjukkan bahwa program ini efektif dalam upaya peningkatan asupan gizi dan kesehatan anak-anak.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kementerian  Pendidikan,  Kebudayaan, Riset,  dan  Teknologi  atas  dukungan  dan  pendanaan  yang  diberikan  untuk  kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan nomor kontrak: 1021/UN24.13/AL.04/2024.

## REFERENSI
Alfanaar, R., Febrianto, Y., Riana, S. C., Rahman, S., Fatiqin, A., Ngazizah, F. N., Karyadi, K., Sahari,  Y.  E.,  Arsana,  M.  P.,  &  Suprayogi,  T.  (2023).  Green  Economy  Through Distillation  Technology  Transfer  Of  Citronella  Plants  Essential  Oils. JMM  (Jurnal
Masyarakat Mandiri) , 7 (5), 4907. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i5.17535
Amelia,  R.  R.  (2019).  Prevalensi  dan  Zat  Gizi  Mikro  dalam  Penanganan  Stunting. Jurnal Ilmu Kedokteran dan Kesehatan , 6 (2), 138 – 145. https://doi.org/10.33024/jikk.v6i2.2193
Arisca,  H.  K.  (2021). Pemberdayaan  Potensi  Masyarakat  Dan  Keluarga  Sebagai  Upaya Perbaikan Gizi Anak BalitA . https://doi.org/10.31219/osf.io/qgy9u Damayanti, R. (2021). Hubungan Sosial Budaya Dengan Kejadian Stunting Pada Balita Usia 24-59 Bulan Di Desa Bone-Bone Kecamatan Baraka Kabupaten Enrekang Tahun 2020 . https://doi.org/10.31219/osf.io/2m75g
Dewi,  N.  P.  P.  A.  S.  (2023).  Komunikasi  informasi  edukasi  dan  demonstrasi  pemberian makan bayi dan anak dalam pencegahan stunting. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) ,
7 (2), 1372. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i2.13574
Fitriami, E., & Huriah, T. (2019). Determinan kejadian Stunting pada Anak di Indonesia: A
Literature Review. Jurnal Smart Keperawatan , 6 (2), 113. https://doi.org/10.34310/jskp.v6i2.190
Hanik Machfudloh, Paramitha Amelia Kusumawardani, Lukman Hudi, & Miftakhurrahmat,
A.  M.  (2021).  Edukasi  Gizi  pada  Masyarakat  dalam  Meningkatkan  Pengetahuan tentang Gizi. Jurnal Abadimas Adi Buana , 5 (01), 123 – 129.
https://doi.org/10.36456/abadimas.v5.i01.a3695
Intan, F. R., Jaya, M. P. S., Sinaga, S. I., Andriana, D., Sari, M., Padilah, P., Novianti, R., Susanti,
S.,  &  Sopyanti,  S.  (2023).  Literasi  Stunting  Untuk  Anak  Usia  Dini  di  TK  Melati
Terpadu  Kabupaten  Ogan  Ilir. AKM:  Aksi  Kepada  Masyarakat , 3 (2),  337 – 346. https://doi.org/10.36908/akm.v3i2.685
Muafa,  M.  A.,  Wahyudin,  C.,  Salbiah,  E.,  &  Subagdja,  O.  (2024).  Efektivitas  Program Pemberian  Makanan  Tambahan  Pada  Anak  Stunting. Karimah Tauhid , 3 (4),  4947 –
4953. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i4.12978
Mukhtasor, M., Hadiwidodo, Y. S., Prastianto, R. W., Sholihin, S., Rahmawati, S., Dhanis, W. L.,  &  Satrio,  D.  (2021).  Upaya  Peningkatan  Nilai  Produk  Olahan  Hasil  Laut  dan Partisipasi  Gerakan  Gemar  Makan  Ikan  bagi  Kelompok  Wanita  dan  Anak  Nelayan.
SEWAGATI , 5 (2), 106. https://doi.org/10.12962/j26139960.v5i2.8075 Patra,  I.  K.,  &  Asriany,  A.  (2019).  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui  Pengembangan Produk  Olahan  Ikan. Abdimas Toddopuli: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 1 (1),
11 – 19. https://doi.org/10.30605/atjpm.v1i1.92
Rohman, S., Rohman, M. S., Febriyanti, N. A., Nisa, N. A., Hidayanto, O., Arifin, M., Fatoni, W.,
Nafisah,  D.,  Mukaromah,  R.,  Mas’udah,  L.,  &  Qoimah,  S.  (2023).  Penyuluhan Kesehatan  di  Desa  Pancurwening  Tentang  Kenali  Stunting  Sejak  Dini. JIPM: Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat , 1 (1), 24 – 28. https://doi.org/10.55903/jipm.v1i1.27
Rumlah, S. (2022). Masalah sosial dan solusi dalam menghadapi fenomena stunting pada anak. Krinok:  Jurnal  Pendidikan  Sejarah  dan  Sejarah , 1 (3),  83 – 91.
https://doi.org/10.22437/krinok.v1i3.21852
Rusilanti,  &  Riska,  N.  (2021).  Edukasi  Gizi  Yang  Sehat  Untuk  Pencegahan  Stunting  Di Kelurahan Benda Baru Kecamatan Pamulang Tangerang Selatan. Sarwahita , 18 (01),
11 – 27. https://doi.org/10.21009/sarwahita.181.2
Saputra, A., Feliyanti, F., Sunarti, R. N., Apriani, I., Amallia, Ra. H. T., Nurseha, T., Wulan, Rr. M. S., & Fatiqin, A. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Kabupaten Banyuasin dalam Pemanfaatan Sekam Padi Menjadi Kertas. Jurnal Pengabdian Masyarakat Biologi dan Sains , 1 (1), 17 – 21. https://doi.org/10.30998/jpmbio.v1i1.950 Wonggo, D., & Reo, A. R. (2018). Diversifikasi produk olahan ikan di kelurahan tongkeina kecamatan  bunaken  kota  manado. media  teknologi  hasil  perikanan , 6 (3),  82. https://doi.org/10.35800/mthp.6.3.2018.21263
Zakariya,  A.  F.  (2020).  Pemberdayaan  Nelayan  dalam  Mambangun  Kekuatan  Ekonomi
Melalui  Kegiatan  Produk  Pengolahan  Ikan  Di  Desa  Karangagung. Islamic Management and Empowerment Journal , 2 (2), 133 – 150.
https://doi.org/10.18326/imej.v2i2.133-150
Copyright Holder : © Shesanthi Citrariana et al., (2024).
First Publication Right : © Bulletin of Community  Engagement
This article is under: CC BY SA