## OPEN ACCESS
© 2023. Eva Aulina Wardani, Ratih Puspitorini Yekti A, Fredy Eka Ardhi Pratama, Naning Retnowati

## Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Menggunakan Metode EOQ (Studi Kasus pada UMKM Jessica Bakery Banyuwangi)
Analysis of Raw Material Inventory Control Using the EOQ Method (Case Study on UMKM Jessica Bakery Banyuwangi)
Eva Aulina Wardani 1* , Ratih Puspitorini Yekti A 1 , Fredy Eka Ardhi Pratama 1 , Naning Retnowati 1
1 Department of Agribusiness Management, Politeknik Negeri Jember
* evaaulinawardani@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian  deskriptif  kuantitatif  dengan  tujuan  untuk  menganalisis  jumlah persediaan  bahan  baku  tepung  terigu  yang  optimal,  menganalisis  jumlah  persediaan  pengaman (safety  stock) , menganalisis waktu yang tepat untuk pemesanan ulang (reorder point) , menganalisis total biaya persediaan (total inventory cost) , serta menganalisis perbandingan total biaya persediaan bahan baku antara sistem pengendalian sebelumnya dengan sistem pengendalian bahan baku menggunakan metode EOQ. Alat analisis yang digunakan yaitu Economic Order Quantity (EOQ), Safety Stock (SS), Reorder Point (ROP), dan Total Inventory Cost (TIC). Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dengan  menggunakan  EOQ  jumlah  pembelian  bahan  baku  optimal  yang harus dilakukan UMKM Jessica Bakery pada tahun 2021 adalah sebesar 934 kg. Total biaya persediaan pada tahun 2021 adalah sebesar Rp 494.955 sedangkan total biaya persediaan pada tahun 2022 adalah sebesar Rp 511.734 dengan jumlah pemesanan bahan baku yang optimal sebesar 965 kg. Persediaan pengaman pada tahun 2021 adalah 236 kg dan 162 kg pada tahun 2022. Perusahaan harus melakukan pemesanan ulang bahan baku apabila persediaan bahan baku berjumlah 286 kg pada tahun 2021 dan 215 kg pada tahun 2022. Dengan menggunakan metode EOQ, UMKM Jessica Bakery mampu menghemat biaya persediaan sebesar Rp 378.618 pada tahun 2021 dan Rp 393.521 pada tahun 2022.
Kata kunci — EOQ, Pengendalian Persediaan, Bahan Baku, Tepung Terigu, UMKM Jessica Bakery

## ABSTRACT
This research is a quantitative descriptive research which aims to analyze the optimal amount of wheat flour raw material inventory, analyze the amount of safety stock, analyze the right time of reorder point, analyze the total inventory cost, as well as analyze the comparison of the total cost of raw material inventory between the previous control  system  and  the  raw  material  control  system  using  the  EOQ  method.    The  analytical  tools  used  are Economic Order Quantity (EOQ), Safety Stock (SS), Reorder Point (ROP), and Total Inventory Cost (TIC).  The results of the research show that using the EOQ, the optimal amount of raw material purchases that must be made by  UMKM  Jessica  Bakery  in  2021  is  934  kg.    The  total  inventory  cost  in  2021  is  Rp  494.955  while  the  total inventory cost in 2022 is Rp 511.734 with an optimal number of raw material orders of 965 kg. The safety stock in 2021 is 236 kg and 162 kg in 2022. The company must reorder raw materials if the raw material inventory is 286 kg in 2021 and 215 kg in 2022. With the EOQ method, UMKM Jessica Bakery is able to save inventory costs amounting to Rp 378.618 in 2021 and Rp 393.521 in 2022.
Keywords —  EOQ, Inventory Control, Raw Material, Wheat Flour, UMKM Jessica Bakery

## Pendahuluan
Industri  makanan  di  Indonesia  saat  ini semakin  berkembang.  Perkembangan  industri makanan  ditandai  dengan  semakin  tingginya tingkat  konsumsi  masyarakat  akan  makanan. Rata-rata  pengeluaran  per  kapita  sebulan  untuk makanan adalah sebesar Rp 603.236 pada tahun 2020  dan  meningkat  menjadi  Rp  622.845  pada tahun  2021  [2].  Persentase  pengeluaran  per kapita sebulan untuk makanan pada  tahun 2021 adalah  sebesar  49,22%  dan  meningkat  sebesar 3%  pada  tahun  2022  menjadi  49,25%.    Produk Domestik Bruto (PDB) atas dasar harga konstan (ADHK) industri makanan dan minuman adalah sebesar  Rp775,1  triliun  pada  tahun  2021,  nilai tersebut  mengalami  peningkatan  sebesar  2,54% dibandingkan  tahun  sebelumnya  yaitu  sebesar Rp755,91 triliun [2].
Industri  makanan  yang  terus  mengalami perkembangan  salah  satunya  ialah  industri  roti. Pada awalnya roti hanya digemari oleh kalangan tertentu saja, namun seiring dengan berjalannya waktu,  roti  kini  dikonsumsi  oleh  semua kalangan. Pada umumnya roti dibuat dengan cara mencampurkan  tepung  dan  air  kemudian difermentasikan  dan  dipanggang.  Bahan  baku utama dalam pembuatan roti ialah tepung terigu.
Ketersediaan  bahan  baku  menjadi  faktor penentu yang sangat penting untuk kelangsungan proses produksi dan operasional suatu perusahaan.  Persediaan  bahan  baku  yang  tinggi memungkinkan perusahaan memenuhi permintaan  yang  mendadak.  Persediaan  bahan baku  dalam  jumlah  besar  akan  menyebabkan perusahaan  mengalami  kelebihan  persediaan yang  kemudian  akan  berakibat  pada  kerugian perusahaan karena perusahaan akan menanggung biaya  penyimpanan  yang  semakin  besar  serta perusahaan harus menanggung risiko kerusakan dalam  penyimpanan.  Persediaan  bahan  baku terlalu  sedikit  juga  akan  mengakibatkan  proses produksi terganggu. Perusahaan akan menghentikan proses produksi apabila persediaan  bahan  baku  kosong  sehingga perusahaan  akan  mengalami  kerugian  karena tidak  mampu  memenuhi  permintaan  pelanggan. Jumlah  persediaan  bahan  baku  yang  relatif sedikit  juga  akan  mengakibatkan  frekuensi pembelian  bahan  baku  semakin  sering  dan menyebabkan  biaya  pemesanan  bahan  baku
semakin besar sehingga perusahaan perlu untuk melakukan  pengendalian  agar  perusahaan  bisa berjalan  dengan  optimal.  Metode  yang  dapat digunakan  untuk  merencanakan  pengendalian persediaan  bahan  baku  salah  satunya  yaitu dengan  menggunakan  metode Economic  Order Quantity (EOQ). EOQ merupakan sebuah model yang memiliki tujuan untuk menentukan jumlah pemesanan paling ekonomis sehingga meminimasir total biaya persediaan [3].
UMKM Jessica Bakery merupakan sebuah usaha  yang  bergerak  di  bidang  produksi, distribusi,  serta  penjualan  roti  manis.  Usaha  ini berlokasi  di  Dusun  Setembel,  Kecamatan Gambiran, Kabupaten Banyuwangi yang dirintis sejak  tahun  2013  oleh  Bapak  Candra  Irawan. Usaha  ini  memiliki  5  orang  karyawan  dimana setiap  karyawan  memiliki  pembagian  kerja sesuai  tugas  masing-masing.  Terdapat  2  orang karyawan yang bekerja di bagian produksi dan 3 orang  karyawan  bekerja  di  bagian  pengemasan. Produk  roti    UMKM  Jessica  Bakery  dijual dengan harga mulai dari Rp 2.000 sampai dengan Rp  11.000.  UMKM  Jessica  Bakery  mampu menghasilkan  kurang  lebih  1.000  sampai  2.000 buah roti dalam sehari produksi dengan rata-rata bahan  baku  tepung  terigu  yang  digunakan sebanyak  40kg-60kg  per  hari.  Pembelian  bahan baku  tepung  terigu  dilakukan  setiap  seminggu sekali  atau  terkadang  seminggu  dua  kali  dan frekuensi pembelian ini didasarkan pada jumlah pesanan  konsumen.  Pesanan  konsumen  sering kali  berfluktuatif  sehingga  mengakibatkan pemesanan  bahan  baku  terkadang  tidak  sesuai dengan  kebutuhan  produksi.  UMKM  Jessica Bakery  bekerja  sama  dengan  pemasok  yang menjual tepung terigu untuk memenuhi kebutuhan  bahan  baku.  UMKM  Jessica  Bakery menggunakan  sistem  persediaan  bahan  baku yang  masih  konvensional,  dimana  dalam pemesanan  bahan  baku  belum  menggunakan metode-metode  tertentu  yang  dapat  menambah efisiensi  perusahaan.  Pembelian  bahan  baku masih  belum  memiliki  jadwal  tertentu  dan didasarkan pada perkiraan saja, sehingga apabila persediaan  bahan  baku  di  gudang  dirasa  tidak mencukupi  untuk  kegiatan  produksi  baru pembelian  bahan  baku  dilakukan.  UMKM Jessica Bakery juga tidak mempunyai persediaan pengaman  sehingga  terdapat  risiko  kekurangan bahan  baku  akibat  permintaan  konsumen  yang
tidak menentu. Keadaan tersebut dapat mengganggu jalannya proses produksi sehingga mengakibatkan  proses  produksi  berjalan  tidak optimal.
Berdasarkan  permasalahan  yang  dihadapi oleh  UMKM  Jessica  Bakery  di  atas,  maka dirumuskan  penelitian  dengan  judul  “Analisis Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Tepung Terigu  dengan  Metode  EOQ  pada  UMKM Jessica  Bakery  Banyuwangi”.  Penelitian  ini diharapkan  mampu  membantu  UMKM  Jessica Bakery  untuk  menentukan  jumlah  pemesanan bahan  baku  tepung  terigu  yang  tepat  untuk mencapai keuntungan yang optimal.
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan antara  lain:  1)  Untuk  menganalisis  jumlah pemesanan  bahan  baku  tepung  terigu  optimal pada UMKM Jessica Bakery apabila menerapkan metode EOQ; 2) Untuk menganalisis safety stock bahan  baku  tepung  terigu  pada  UMKM  Jessica Bakery  apabila  menerapkan  metode  EOQ;  3) Untuk  menganalisis reorder  point bahan  baku tepung  terigu  pada  UMKM  Jessica  Bakery apabila  menerapkan  metode  EOQ;  4)  Untuk menganalisis  total  biaya  persediaan  bahan  baku tepung  terigu  yang  harus  dikeluarkan  oleh UMKM  Jessica  Bakery  apabila  menerapkan metode EOQ; 5) Untuk menganalisis total biaya persediaan bahan baku tepung terigu yang harus dikeluarkan oleh UMKM Jessica Bakery apabila menerapkan metode EOQ.

## Metodologi
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  UMKM Jessica  Bakery  yang  berlokasi  di  Dusun Setembel, Desa Gambiran, Kecamatan Gambiran,  Kabupaten  Banyuwangi.  Penelitian dilaksanakan  selama  enam  bulan  dimulai  dari bulan  Januari  –  Juni  2023.  Penelitian  ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan  kuantitatif  yang  berfokus  pada kebijakan  pengendalian  persediaan  bahan  baku di  UMKM  Jessica  Bakery.  Pada  penelitian  ini populasinya  adalah  data  produksi  roti  pada UMKM  Jessica  Bakery.  Teknik  pengambilan sampel  pada  yaitu nonprobability  sampling dengan menggunakan teknik purposive sampling . Purposive  sampling adalah  teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu [7].  Kriteria  pertimbangan  yang  digunakan
dalam  pengambilan  sampel  yaitu  dengan menggunakan data perusahaan terbaru, sehingga diharapkan  hasil  dari  penelitian  dapat  akurat. Sampel  dari  penelitian  ini  adalah  data  produksi dua  tahun  terakhir  yakni  data  produksi  pada tahun 2021 dan tahun 2022. Pada penelitian ini, variabel yang digunakan yaitu persediaan bahan baku, penggunaan bahan baku, biaya pemesanan bahan  baku,  biaya  penyimpanan  bahan  baku, metode  EOQ (Economic  Order  Quantity), persediaan  pengaman (safety  stock), titik pemesanan ulang (reorder point), dan total biaya persediaan (total inventory cost). Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari:
2.1. Metode EOQ (Economic Order Quntity)
Metode  EOQ (Economic  Order  Quantity) merupakan  metode  persediaan  bahan  yang meminimalkan  total  biaya  pemesanan  dan penyimpanan  [3].  Untuk  menghitung  besarnya EOQ  dapat  dilakukan  dengan  rumus  sebagai berikut:
Q * = √ 𝟐𝐃𝐒
𝐇
Keterangan: Q = Jumah unit per pesanan Q * = Jumlah optimal unit per pesanan D = Permintaan tahunan dalam unit untuk barang persediaan
S = Biaya pemesanan untuk setiap unit pesanan H = Biaya penyimpanan atau membawa persediaan per unit per tahun

## 2.2. Persediaan Pengaman (Safety Stock)
Safety  stock (persediaan  pengaman) merupakan  persediaan  yang  dicadangkan  untuk kebutuhan selama menunggu barang datang [4]. Persediaan  pengaman  dapat  dihitung  dengan rumus sebagai berikut:

## SS = Z x σ
Keterangan: SS = Safety Stock atau persediaan pengaman Z   = Tingkat pelayanan (Service Level) σ   = Standar deviasi
Standar deviasi harian dapat dicari dengan rumus sebagai berikut:
σ = √ ∑(𝐱− 𝐱̅) 𝟐 𝐧
Keterangan: σ = Standar deviasi permintaan harian x = Pemakaian sesungguhnya x̅ = Perkiraan pemakaian n = Jumlah data

## 2.3. Frekuensi Pemesanan
Frekuensi pemesanan merupakan permintaan  per  tahun  dibagi  dengan  jumlah pesanan  dalam  satu  tahun,  sehingga  jumlah frekuensi  pemesanan  paling  ekonomis  dapat dirumuskan sebagai berikut [4]:
F = 𝐃 𝐐 ∗
Jika penghitungan dilakukan dalam jangka waktu  per  hari,  maka  jangka  waktu  tiap pemesanan adalah sebagai berikut:

## T = 𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐡𝐚𝐫𝐢 𝐤𝐞𝐫𝐣𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐭𝐚𝐡𝐮𝐧 𝐅𝐫𝐞𝐤𝐮𝐞𝐧𝐬𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐚𝐧𝐚𝐧
Keterangan : F   = Frekuensi pemesanan (kali/tahun) D  = Jumlah kebutuhan barang (unit/tahun) Q * = Jumlah optimal unit per pesanan atau EOQ (unit/pesanan)
T   = Jarak watu antar pesanan (tahun, hari)

## 2.4. Titik Pemesanan Ulang (Reorder Point)
Titik  pemesanan  ulang  atau reorder  point
(ROP) merupakan penentuan waktu dilakukannya pemesanan atau pembelian kembali bahan persediaan [3]. Untuk menghitung  titik  pemesanan  ulang  dapat dilakukan dengan rumus sebagai berikut:

## ROP = d x L + SS
Keterangan: ROP = Reorder point d = Tingkat kebutuhan per unit waktu L = Waktu tenggang SS = Safety stock
2.5. Total Biaya Pemesanan (Total Inventory
Cost)
Total biaya persediaan atau Total Inventory Cost (TIC)  merupakan  jumlah  dari  biaya pemesanan  dan  biaya  penyimpanan  [3].  Untuk mencari  besarnya  total  biaya  persediaan  dapat dilakukan dengan rumus berikut:
TC = 𝐃 𝐐 𝐱 𝐒 + 𝐐 𝟐 𝐱 𝐇
Keterangan:
TC = Biaya total persediaan (rupiah/tahun) D = Jumlah kebutuhan barang (unit/tahun) S = Biaya pemesanan Q = Jumlah pemesanan (unit/pesanan) H
= Biaya penyimpanan (rupiah/unit/tahun)

## Pembahasan
3.1. Pembelian Bahan Baku UMKM Jessica Bakery melakukan pembelian  bahan  baku  tepung  terigu  pada pemasok  yang  berlokasi  di  daerah  Kecamatan Gambiran. Jumlah pembelian bahan baku tepung terigu dalam satu kali pemesanan yaitu sebanyak 12 sak atau sebanyak 300 kg. Berikut merupakan data  pembelian  bahan  baku  tepung  terigu  pada UMKM Jessica Bakery pada bulan Januari 2021 – Desember 2022.

## Tabel 1. Pembelian Bahan Baku Tepung Terigu Tahun 2021-2022
No Tahun 2021 Tahun 2022 Bulan Frekuensi Pemesanan (kali) Jumlah Pemesanan (kg) Bulan Frekuensi Pemesanan (kali) Jumlah Pemesanan (kg) 1 Januari 4 1.200 Januari 4 1.200 2 Februari 5 1.500 Februari 5 1.500 3 Maret 4 1.200 Maret 4 1.200 4 April 4 1.200 April 4 1.200 5 Mei 4 1.200 Mei 6 1.800 6 Juni 4 1.200 Juni 4 1.200 7 Juli 5 1.500 Juli 4 1.200 8 Agustus 4 1.200 Agustus 5 1.500 9 September 4 1.200 September 4 1.200 10 Oktober 5 1.500 Oktober 5 1.500 11 November 4 1.200 November 4 1.200 12 Desember 6 1.800 Desember 6 1.800 Jumlah 53 15.900 Jumlah 55 16.500 Rata-rata per bulan 4 1.325 Rata-rata per bulan 5 1.375 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan  tabel  1  diketahui  bahwa jumlah pembelian bahan baku tepung terigu pada tahun  2021  sampai  dengan  tahun  2022 mengalami peningkatan. Pada tahun 2021 jumlah total pemesanan bahan baku tepung terigu adalah sebesar  15.900  kg  dengan  frekuensi  pemesanan sebanyak  53  kali,  sementara  itu  jumlah pemesanan  rata-rata  per  bulan  adalah  sebesar 1.325  kg  dengan  frekuensi  pemesanan  rata-rata per  bulan  sebanyak  4  kali.  Pada  tahun  2022 jumlah  total  pemesanan  bahan  baku  tepung terigu adalah sebesar 16.500 kg dengan frekuensi pemesanan  sebanyak  55  kali,  sementara  itu jumlah  pemesanan  rata-rata  per  bulan  adalah sebesar  1.375  kg  dengan  frekuensi  pemesanan rata-rata per bulan sebanyak 5 kali.
3.2. Penggunaan Bahan Baku
Kegiatan  produksi  pada  UMKM  Jessica Bakery dilakukan 6 kali dalam seminggu, hal ini dikarenakan  kegiatan  produksi  disesuaikan dengan jadwal kerja karyawan yaitu 6 hari kerja dalam  satu  minggu.  Kapasitas  produksi  roti manis  pada  UMKM  Jessica  Bakery  adalah sebesar  1.000-2.000  buah  roti  setiap  hari. Penggunaan bahan baku untuk kegiatan produksi roti  manis  pada  bulan  Januari  2021  sampai dengan bulan Desember 2022 dapat dilihat pada tabel berikut.

## Tabel 2. Penggunaan Bahan Baku Tepung Terigu Tahun 2021-2022
No Tahun 2021 Tahun 2022 Bulan Hari Kerja Jumlah Penggunaan (kg) Bulan Hari Kerja Jumlah Penggunaan (kg) 1 Januari 26 1.100 Januari 26 1.250 2 Februari 24 1.025 Februari 24 1.270 3 Maret 27 1.350 Maret 27 1.360 4 April 25 1.150 April 25 1.290 5 Mei 25 1.180 Mei 25 1.350 6 Juni 26 1.215 Juni 26 1.470 7 Juli 25 1.345 Juli 25 1.400 8 Agustus 27 1.400 Agustus 27 1.485 9 September 26 1.405 September 26 1.295 10 Oktober 26 1.315 Oktober 26 1.485 11 November 26 1.345 November 26 1.250 12 Desember 27 1.550 Desember 27 1.535 Jumlah 310 15.380 Jumlah 310 16.440 Rata-rata per bulan 1.282 Rata-rata per bulan 1.370 Rata-rata per hari 50 Rata-rata per hari 53 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 2 dapat diketahui bahwa penggunaan  bahan  baku  pada  tahun  2021-2022 mengalami peningkatan. Pada tahun 2021 jumlah total  penggunaan  bahan  baku  tepung  terigu adalah  sebesar  15.308  kg  dengan  jumlah penggunaan rata-rata per bulan sebesar 1.282 kg dan jumlah penggunaan rata-rata per hari sebesar 50 kg. Pada tahun 2022 jumlah total penggunaan bahan baku tepung terigu adalah sebesar 16.440 kg dengan jumlah penggunaan rata-rata per bulan sebesar  1.370  kg  dan  jumlah  penggunaan  rata- rata per hari sebesar 53 kg.
UMKM Jessica Bakery memiliki sistem 6 hari kerja dalam satu minggu dengan 8 jam kerja setiap harinya. Pembagian jam kerja menggunakan sistem shift yaitu karyawan bagian produksi  bekerja  pada  pukul  07.00-15.00 sedangkan karyawan bagian pengemasan bekerja pada  pukul  15.00-23.00.  Berdasarkan  tabel  2
juga  dapat  diketahui  bahwa  jumlah  hari  kerja pada  tahun  2021-2022  memiliki  jumlah  yang sama yaitu sebesar 310 hari.

## 3.3. Biaya Persediaan Bahan Baku

## 3.3.1. Biaya Pemesanan
Biaya  pemesanan  merupakan  biaya  yang diperlukan  pada  saat  perusahaan  mendatangkan bahan baku. Biaya pemesanan yang ditimbulkan untuk  mendatangkan  bahan  baku  tepung  terigu pada  UMKM  Jessica  Bakery  terdiri  dari  biaya telepon  serta  biaya  pengiriman  dan  bongkar muat. Berikut merupakan biaya pemesanan yang dikeluarkan  oleh  UMKM  Jessica  Bakery  pada tahun 2021 dan tahun 2022.

## Tabel 3. Biaya Pemesanan Bahan Baku Tepung Terigu Tahun 2021-2022
Tahun 2021 No Jenis Biaya Biaya per Pesanan (Rp) Frekuensi Pemesanan (kali) Total Biaya Pemesanan (Rp) (a) (b) (axb) 1 Biaya Telepon 24,38 53 1.292,14 2 Biaya Pengiriman dan Bongkar Muat 15.000 53 795.000 Jumlah 15.024 796.292 Tahun 2022 No Jenis Biaya Biaya per Pesanan (Rp) Frekuensi Pemesanan (kali) Total Biaya Pemesanan (Rp) (a) (b) (axb) 1 Biaya Telepon 24,38 55 1.340,9 2 Biaya Pengiriman dan Bongkar Muat 15.000 55 825.000 Jumlah 15.024 826.341 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 3 dapat diketahui bahwa biaya  pemesanan  yang  harus  dikeluarkan  oleh UMKM  Jessica  Bakery  dalam  melakukan pemesanan bahan baku tepung terigu pada tahun 2021 sampai tahun 2022 cenderung konstan yaitu Rp  15.024  per  pesanan.  Rincian  biaya pemesanan  tersebut  terdiri  dari  biaya  telepon sebesar  Rp  24,38  serta  biaya  pengiriman  dan bongkar muat sebesar Rp 15.000. Biaya telepon diperoleh dari asumsi penggunaan telepon untuk menghubungi pemasok melalui aplikasi WhatsApp  dengan  durasi  5  menit.  Biaya pengiriman  dan  bongkar  muat  diperoleh  dari kesepakatan  antara  pemasok  dengan  pemilik usaha. Jarak pengiriman adalah  ±5 km dan kuli angkut  bahan  baku  adalah  2  orang.  Total  biaya pemesanan  yang  dikeluarkan  oleh  UMKM Jessica  Bakery  pada  tahun  2021  sampai  tahun 2022  mengalami  sedikit  peningkatan,  hal  ini dipengaruhi  oleh  jumlah  frekuensi  pembelian bahan  baku  yang  meningkat.  Total  biaya pemesanan bahan baku tepung terigu pada tahun 2021  adalah  sebesar  Rp  796.292  dengan frekuensi pembelian sebanyak 53 kali dalam satu tahun.  Pada  tahun  2022  total  biaya  pemesanan bahan  baku  adalah  sebesar  Rp  826.341  dengan frekuensi pembelian sebanyak 55 kali dalam satu tahun.

## 3.3.2. Biaya Penyimpanan
Biaya penyimpanan merupakan biaya yang dikeluarkan untuk menyimpan persediaan selama  waktu  tertentu.  Pada  UMKM  Jessica Bakery  biaya  penyimpanan  ditetapkan  sebesar 5%,  hal  ini  dikarenakan  kegiatan  produksi dilakukan  setiap  hari  sehingga  penyimpanan bahan baku di gudang tidak membutuhkan waktu terlalu lama. Besarnya persentase biaya penyimpanan  tersebut  sudah  termasuk  biaya listrik  dan  biaya  perawatan  gudang.  Rincian biaya  penyimpanan  bahan  baku  tepung  terigu pada  UMKM  Jessica  Bakery  adalah  sebagai berikut.

## Tabel 4. Biaya  Penyimpanan  Bahan  Baku
Tepung Terigu Tahun 2021-2022

## Tahun 2021
Rata-rata Harga Persediaan per kg (Rp) %Biaya Persediaan Biaya Penyimpanan (Rp) (a) (b) (a x b) 10.600 5% 530 Tahun 2022 Rata-rata Harga Persediaan per kg (Rp) %Biaya Persediaan Biaya Penyimpanan (Rp) (a) (b) (a x b) 10.600 5% 530 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 4 dapat diketahui bahwa total biaya penyimpanan pada tahun 2021 sampai dengan  tahun  2022  memiliki  jumlah  yang konstan  yaitu  sebesar  Rp  530.  Persentase  biaya persediaan pada tahun 2021 sampai dengan 2022 memiliki  nilai  yang  sama  yaitu  sebesar  5%. Harga bahan baku tepung terigu pada tahun 2021 sampai dengan tahun 2022 memiliki harga yang cenderung konstan yaitu sebesar Rp 10.600/kg.

## 3.4. Perhitungan dengan Metode EOQ
Economic Order Quantity (EOQ) merupakan teknik yang digunakan pengendalian persediaan  yang  meminimalkan  total  biaya pemesanan dan penyimpanan [3]. Data-data yang dibutuhkan  untuk  perhitungan  dengan  metode EOQ terdiri dari jumlah kebutuhan bahan baku, biaya  penyimpanan,  dan  biaya  pemesanan. Perhitungan  dengan  metode  EOQ  dapat  dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 5. Perhitungan  Bahan  Baku  Tepung Terigu dengan Metode EOQ
Tahun (D) (S) (H) (Q * ) F 2021 15.380 15.024 530 934 17 2022 16.440 15.024 530 965 17 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 5 dapat diketahui bahwa jumlah pembelian bahan baku tepung terigu yang optimum  untuk  UMKM  Jessica  Bakery  yaitu
pada  tahun  2021  adalah  sebesar  934  kg  dengan frekuensi pembelian sebanyak 17 kali dalam satu tahun.  Pada  tahun  2022  pembelian  bahan  baku tepung terigu yang optimum adalah sebesar 965 kg dengan frekuensi pembelian sebanyak 17 kali dalam satu tahun.

## 3.5. Perhitungan Safety Stock
Persediaan  pengaman  merupakan  bahan baku  yang  disimpan  untuk  mengantisipasi terjadinya  kekurangan  atau  kehabisan  bahan baku  produksi.  Persediaan  pengaman  dapat dihitung  dengan  cara  mengalikan  tingkat pelayanan (service level) dengan standar deviasi. Tingkat pelayanan yang ditetapkan oleh UMKM Jessica  Bakery  adalah  sebesar  95%,  artinya perusahaan hanya mentoleransi adanya kemungkinan  terjadinya  kekurangan  persediaan bahan baku tepung terigu hanya 5% berdasarkan dari  pengalaman  produksi  perusahaan.  Berikut merupakan hasil perhitungan persediaan pengaman (safety stock) pada tahun 2021 sampai tahun 2022.
Tabel 6. Safety Stock Tahun 2021-2022 Tahun σ Z SS 2021 143 1,65 236 2022 98 1,65 162 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 6 dapat diketahui bahwa pada  tahun  2021  standar  deviasi  adalah  sebesar 143 kg dan tingkat pelayanan 95% dengan nilai service  factor 1,65.  Pada  tahun  2022  standar deviasi  adalah  sebesar  98  kg  dan  tingkat pelayanan 95% dengan nilai service factor 1,65. Perhitungan persediaan pengaman (safety stock) diperoleh hasil pada tahun 2021 sebesar 236 kg dan pada tahun 2022 sebesar 162 kg.

## 3.6. Perhitungan Reorder Point
Titik  pemesanan  ulang (reorder  point) digunakan  untuk  mengetahui  waktu  yang  tepat bagi  perusahaan  untuk  melakukan  pembelian ulang bahan baku. Adanya titik pemesanan ulang yang  tepat  ini  akan  meminimalisir  risiko kehabisan  bahan  baku  pada  saat  proses pembelian.  Nilai  titik  pemesanan  ulang  dapat ditentukan dengan mengalikan penggunaan rata-
rata per hari (d) dengan waktu tunggu bahan baku datang (L) yang kemudian ditambahkan dengan persediaan  pengaman (safety  stock) .  Waktu tunggu  bahan  baku  tepung  terigu  dari  pemasok hingga sampai ke UMKM Jessica Bakery adalah 1 hari. Nilai titik pemesanan ulang dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 7. Perhitungan Reorder  Point Tahun 2021-2022 Tahun (d) (L) (SS) (ROP) 2021 50 1 236 286 2022 53 1 162 215

## Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 7 dapat diketahui bahwa pada  tahun  2021  rata-rata  penggunaan  bahan baku tepung terigu per hari adalah sebesar 50 kg dan  perusahaan  harus  segera  melakukan pemesanan ulang bahan baku apabila stok bahan baku  tepung  terigu  tersisa  286  kg.  Pada  tahun 2022  rata-rata  penggunaan  bahan  baku  tepung terigu  per  hari  adalah  sebesar  53  kg  dan perusahaan  harus  segera  melakukan  pemesanan ulang bahan baku apabila stok bahan baku tepung terigu tersisa 215 kg.

## 3.7. Perhitungan Total Inventory Cost

## 3.7.1. Perhitungan Total Biaya Persediaan Berdasarkan Metode EOQ
Perhitungan  total  biaya  persediaan (total inventory  cost) bertujuan  untuk  mengetahui berapa jumlah biaya persediaan total yang harus dikeluarkan  oleh  perusahaan.  Total  biaya persediaan  berdasarkan  metode  EOQ  dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 8. Total  Biaya  Persediaan  Bahan  Baku

## Berdasarkan Metode EOQ
Tahun (D) (S) (Q) (H) (TC) 2021 15.380 15.024 934 530 494.955 2022 16.440 15.024 965 530 511.734

## Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 8 dapat diketahui bahwa biaya  pemesanan  dan  biaya  penyimpanan  pada tahun  2021  dan  tahun  2022  memiliki  jumlah yang  sama  yaitu  Rp  15.024  untuk  biaya pemesanan dan Rp 530 untuk biaya
penyimpanan. Pada tahun 2021 didapatkan hasil dari  total  biaya  persediaan  adalah  Rp  494.955 dan pada tahun 2022 adalah sebesar Rp 511.734. Perbedaan  total  biaya  persediaan  tersebut dipengaruhi oleh jumlah penggunaan bahan baku dan jumlah pemesanan bahan baku yang berbeda.

## 3.7.2. Total Biaya Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Metode Perusahaan
Perhitungan total biaya persediaan apabila menggunakan  metode  konvensional  perusahaan dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 9. Total  Biaya  Persediaan  Bahan  Baku Berdasarkan Metode Perusahaan Tahun (D) (S) (Q) (H) (TC) 2021 15.380 15.024 290 530 873.573 2022 16.440 15.024 299 530 905.255 Data Diolah, 2023
Berdasarkan tabel 9 dapat diketahui bahwa total  biaya  persediaan  tepung  terigu  yang  harus dikeluarkan  oleh  UMKM  Jessica  Bakery berdasarkan siklus produksi perusahaan yaitu Rp 873.573  pada  tahun  2021  dan Rp 905.255  pada tahun 2022.
3.8. Hasil Perhitungan EOQ, Safety Stock, Reorder Point, dan Total Inventory Cost
Hasil  perhitungan  EOQ, safety  stock, reorder  point ,  dan  total  biaya  pemesanan  tahun 2021  sampai  dengan  tahun  2022  pada  UMKM Jessica Bakery dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 10. Hasil Perhitungan EOQ, Safety Stock, Reorder Point, dan Total Inventory Cost
Tahun EOQ (kg) Safety Stock (kg) Reorder Point (kg) TC (Rp) EOQ Perusahaan 2021 934 236 286 494.955 873.573 2022 965 162 215 511.734 905.255 Sumber Data Diolah, 2023 3.9. Hasil Perbandingan Total Biaya
Persediaan Berdasarkan Metode Perusahaan dan Metode EOQ
Selisih  antara  total  biaya  persediaan berdasarkan  metode  perusahaan  dengan  total biaya  persediaan  menggunakan  metode  EOQ dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 11. Selisih Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tepung Terigu
Tahun TC Menurut Perusahaan (Rp) TC Menurut Metode EOQ (Rp) Penghematan Biaya (Rp) 2021 873.573 494.955 378.618 2022 905.255 511.734 393.521 Sumber: Data Diolah, 2023
Berdasarkan  tabel  11  dapat  diketahui bahwa  selisih  total  biaya  persediaan  apabila menggunakan metode EOQ dan tidak menggunakan  metode  EOQ  adalah  sebesar  Rp 378.618  pada  tahun  2021.  Pada  tahun  2022 selisih total biaya persediaan apabila menggunakan metode EOQ dan tidak menggunakan  metode  EOQ  adalah  sebesar  Rp 393.521.  Penggunaan  metode  EOQ  ini  dapat menguntungkan perusahaan karena biaya persediaan  yang  dikeluarkan  oleh  perusahaan lebih  sedikit  dibandingkan  apabila  perusahaan tidak menerapkan metode EOQ.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan,  dapat  ditarik  kesimpulan  sebagai berikut:
● Jumlah  pemesanan  bahan  baku  tepung terigu  optimal  yang  dapat  dipesan  oleh UMKM  Jessica  Bakery  berdasarkan metode  EOQ (Economic  Order  Quantity) adalah  sebesar  934  kg  dengan  frekuensi pembelian  sebanyak  17  kali  dalam  satu tahun dan jangka waktu pembelian 18 hari sekali  pada  tahun  2021.  Pada  tahun  2022 jumlah  pemesanan  bahan  baku  tepung terigu yang optimal adalah sebesar 965 kg dengan  frekuensi  pembelian  sebanyak  17 kali  dalam  satu  tahun  dan  jangka  waktu pembelian 18 hari sekali.
● Persediaan pengaman (safety stock) bahan baku  tepung  terigu  yang  harus  ada  pada UMKM  Jessica  Bakery  pada  tahun  2021 adalah sebesar 236 kg dan pada tahun 2022 adalah sebesar 162 kg.
● Waktu  yang  tepat  untuk  melakukan pemesanan  ulang (reorder  point )  bahan baku  tepung  terigu  yang  harus  dilakukan oleh  UMKM  Jessica  Bakery  pada  tahun 2021  yaitu  pada  saat  jumlah  bahan  baku yang  terdapat  pada  gudang  sebanyak  286 kg dan pada tahun 2022 sebanyak 215 kg.
● Total  biaya  persediaan  yang  harus dikeluarkan  oleh  UMKM  Jessica  Bakery apabila  menerapkan  metode  EOQ  adalah sebesar  Rp  494.955  pada  tahun  2021  dan Rp 511.734 pada tahun 2022.
● Hasil analisa perbandingan biaya persediaan antara sistem persediaan bahan baku  UMKM  Jessica  Bakery  dengan sistem  persediaan  menggunakan  metode
EOQ menunjukkan bahwa dengan penerapan  metode  EOQ  biaya  persediaan yang  harus  dikeluarkan  oleh  perusahaan menjadi  lebih  efisien  dan  ekonomis. UMKM  Jessica  Bakery  dapat  menghemat total biaya persediaan sebesar Rp 378.618
pada  tahun  2021  dan  sebesar  Rp  393.521 pada tahun 2022.

## Daftar Pustaka
[1]  Andini,  A.  S.,  Wiguna,  A.  A.,  Djamali,  R.  A.,  & Pratama, F. E. A. 2022.  Implementasi Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Menggunakan  Metode Economic  Order  Quantity  (EOQ)  pada  Perusahaan
Sohun di Kota Madiun. Jurnal Manajemen Agribisnis dan
Agroindustri,
2(2), 67–75. https://doi.org/10.25047/jmaa.v2i2.49.
[2]  Badan Pusat Statistik. 2022. Statistik Indonesia 2022,
1101001,
790.
https://www.bps.go.id/publication/2020/04/29/e9011 b3155d45d70823c141f/statistik-indonesia-2020.html
[3]  Heizer, J., & Render, B. 2016. Manajemen  Operasi Manajemen  Keberlangsungan  dan  Rantai  Pasokan Edisi 11. Jakarta Selatan: Salemba Empat.
[4]  Herjanto, E. 2018. Manajemen Operasi Edisi Ketiga. Jakarta: Grasindo.
[5]  Larasati,  A.  D.,  Retnowati,  N.,  Abdurahman,  A.,  & Mayasari, F. 2021. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan  Baku  dengan  Metode  Economic  Order
Quantity  (EOQ)  Pada  Layla  Bakery  Jember.  Jurnal Manajemen  Agribisnis  dan  Agroindustri,  1(2),  73– 81. 10.25047/jmaa.v1i1.3
[6]  Maulana, Y., & Rois, T. 2018. Analisis Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  dengan  Menggunakan Metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  dalam Upaya  Meminimumkan  Biaya  Produksi  pada  CV Delapan-Delapan  Kuningan.  Indonesian  Journal  of Strategic Management, 1(1). 10.25134/ijsm.v1i1.845
[7]  Sugiyono.  2018.  Metode  Penelitian    Kuantitatif. Bandung: Alfabeta.
[8]  Sugiyono. 2021. Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
[9]  Sumanti, L. T. M. R., Ambarkahi, R. P. Y., Pratama, F.  E.  A.,  &  Retnowati,  N.  2022.  Analisis
Pengendalian Persediaan Bahan Baku Tepung Terigu dengan  Metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ) pada UD Fajar Jaya di Kabupaten Probolinggo. Jurnal Ilmiah
Inovasi,
22(2), 126–138. 10.25047/jii.v22i2.3227.