## POTENSI TEMPE KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L) HASIL FERMENTASI MENGGUNAKAN INOKULUM TRADISIONAL SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
Siti Maryam
Jurusan Pendidikan Kimia, Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia
e-mail: titik_maryam@yahoo.co.id

## Abstrak
Tempe kacang hijau ( Vigna radiata L ) merupakan hasil proses fermentasi dari kacang hijau menggunakan inokulum tradisonal. Tujuan penelitian ini adalah menggunakan kacang hijau sebagai  alternatif  lain  untuk  bahan  dasar  pembuatan  tempe  dan  juga    untuk  mengetahui adanya komponen antioksidan dan aktivitas antioksidan dalam tempe kacang hijau. Analisis komponen  antioksidan  dalam  hal  ini  vitamin  E  (menggunakan  HPLC)  dan  aktivitas antioksidan  (metode  PPH)    bertutrut turut sebesar    8,83  ppm  dan  210,7372  mg/L.  Adanya antioksidan  dan  aktivitas  antioksidan  merupakan  potensi  yang  besar    sebagai  pangan fungsional.
Kata  kunci :  tempe  kacang  hijau,  fermentasi,  inokulum  tradisional,  vitamin  E,  aktivitas antioksidan

## Abstract
Tempe  mung  bean  (Vigna  radiata  L)  is  the  result  of  fermentation  of  green  beans  using traditional inoculum. The purpose of this study was to use green beans as an alternative for the  manufacture  of  tempeh  and  also  to  determine  their  antioxidant  components  and antioxidant activity in soybean green beans. The analysis of antioxidant components in this case  was  vitamin  E  (using  HPLC)  and  antioxidant  activity  (method  PPH)  was  at  8.83  ppm and 210.7372 mg / L. The presence of antioxidants and antioxidant activity is great potential as a functional food.
Keywords :  mung  bean  tempeh,  fermentation,  traditional  inoculum,  vitamin  E,  antioxidant activity

## PENDAHULUAN
Penganekaragaman  pangan  meru pakan  salah  satu  program  perbaikan  gizi masyarakat, ini dilakukan karena tidak  ada satupun  bahan  pangan  yang  memiliki kandungan  gizi  yang  lengkap.  Usaha penganekaragaman pangan dapat dilakukan  dengan mencari  bahan  makanan yang  baru  atau  bahan  pangan  yang  sudah
ada  dikembangkan  menjadi  pangan  yang beraneka ragam (Badan Ketahanan Pangan, 2010).
Jamur  yang  tumbuh  pada  kedelai atau bahan dasar lainnya dapat menghidrolisis  senyawa-senyawa  komplek yang ada dalam kacang kedelai atau bahan lainnya  seperti  :  karbohidrat,  lemak  dan protein menjadi senyawa sederhana berupa
glukosa, asam lemak dan juga asam amino yang  mana  senyawa  ini    mudah  dicerna oleh tubuh  manusia, akibatnya  berdampak dalam  pemenuhan  gizi  keluarga  (Alrasyid H., 2007).
Tempe merupakan salah satu produk  makanan  tradisional  Indonesia  dan dapat  dinikmati  oleh  seluruh  lapisan masyarakat. Makanan tersebut dibuat melalui  proses  fermentasi  dari  kacang kedelai  atau  kacang  kacangan  lainnya dalam  waktu  tertentu  menggunakan    jamur Rhizopus sp (Astawan, 2010 ). Jamur yang tumbuh  pada  kedelai  atau  bahan  dasar lainnya  dapat  menghidrolisis  senyawa- senyawa  komplek  yang  ada  dalam  kacang kedelai  atau  bahan  lainnya  seperti  : karbohidrat,  lemak  dan  protein  menjadi senyawa  sederhana  berupa  glukosa,  asam lemak  dan  juga  asam  alfa    amino  yang mana  senyawa  ini    mudah  dicerna  oleh tubuh    manusia,  akibatnya    berdampak dalam  pemenuhan  gizi  keluarga  (Alrasyid H., 2007).
Mengkonsumsi tempe kedelai secara  terus  menerus  adalah  sangat penting,  mengingat  tempe  mempunyai banyak  kelebihan  dibandingkan  dengan bahan  pangan  lainnya  yang  berasal  dari bahan  dasar  kedelai  seperti  tahu,  saridele. Komponen  gizi  yang  ada  pada  tempe antara  lain  berupa,  antioksidan  seperti  : isoflavon  yaitu genestein,  daidzein ,  dan 8 hidroksi  daidzein ;    SOD  ( Super  Oxide Dismutase )  dan  vitamin  E      (Maryam, 2009).  Khasiat  lain  dari  tempe  adalah menaikkan  kapasitas  total  antioksidan darah  dan  menurunkan  kerusakan  DNA pada  tikus  wistar  akibat  terpapar  sinar ultraviolet  (Maryam,  2010).  Disamping  itu, tempe  juga  dapat  menurunkan  kadar  MDA ( Malondialdehyde )  pada  tikus  wistar  yang teradiasi  sinar  ultraviolet  (Maryam,  2011).
Akibatnya  tidak  disangsikan  lagi  jika  tempe merupakan  salah  satu  pangan  fungsional, yaitu makanan yang apabila dimakan, tidak hanya  mengenyangkan  saja,  akan  tetapi dapat juga berfungsi meningkatkan kesehatan  yang  pada  akhirnya  dapat berfungsi  sebagai  perbaikan  kesehatan manusia (Wijaya, 2002; Winarti, 2010).
Secara umum, masyarakat di Indonesia  menggunakan  bahan  dasar kedelai  dalam  proses  pembuatan  tempe, padahal  di  lain  pihak  kedelai  dapat  juga digunakan sebagai bahan dasar membuatan  makanan  yang  lain  seperti tahu, sari kedelai, oncom, kecap, tauco dan lainnya. Akibatnya kedelai banyak digunakan  dan  tejadilah  persaingan  yang ketat dalam penyediaan bahan dasar untuk memproduksi bahan makanan yang berprotein tinggi dengan harga yang mudah dijangkau  oleh  masyarakat  menengah kebawah. Adanya persaingan dalam penggunaan kedelai untuk produksi makanan,  akan  mengakibatkan  timbulnya kelangkaan  akan  kedelai  di  masyarakat. Kedelai  jarang  ditemui  dan  juga  harga kedelai meningkat dengan pesatnya. Keadaan  ini  akan  berdampak  terjadi  krisis kedelai  dan  akibat  lebih  jauh  pengerajin tempe  kedelai  tidak  dapat  memproduksi tempe kedelai lagi, seperti yang diberitakan di  masmedia  baru  baru  ini.  Jika  kondisi  ini terus menerus terjadi akan berdampak lebih jauh  masyarakat  Indonesia  yang  memiliki tingkat  ekonomi  menengah  kebawah  akan memiliki  gizi  yang  lebih  buruk.  Hal  ini disebabkan  makanan  yang  mereka  makan tidak  dilengkapi  dengan  lauk  pauk  yang berkualitas protein tinggi.
Bahan  dasar  pembuatan  tempe dapat  dilakukan  dengan  menggunakan berbagai  macam kacang  kacangan,  seperti jagung,  kacang  tolo  (benguk),  lamtoro,
kacang hijau ( Vigna radiata ), sehingga akan dihasilkannya  tempe  dengan  nama  yang berasal  dari  bahan  dasarnya  seperti  tempe jagung, tempe  lamtoro, tempe  tunggak dan lain lainnya.
Ketersediaan kacang hijau melimpah  di  Indonesia.  Kacang  hijau menduduki  urutan  ketiga  dalam  tanaman kacang-kacangan  setelah  kedelai  dan kacang  tanah  (Agustine  Susilowati,  2007). Permintaan terhadap komoditi kacang hijau termasuk  stabil,  karena  penggunaannya berlanjut  setiap  hari  dan  sepanjang  tahun. Jenis  olahan  kacang  hijau  antara  lain kecambah  kacang  hijau,  bubur  kacang hijau,  makanan  bayi,  kue  dan  pangan tradisional,  minuman  kacang  hijau,  tahu, sun, tepung hunkue, dan sayuran.
Penggunaan  jenis  kacang  yang berbeda  sebagai  bahan  dasar  pembuatan tempe  akan  menghasilkan  karakteristik fisikokimia dan sensori tempe yang berbeda. Hal ini disebabkan oleh perbedaan komposisi gizi terutama kandungan  protein,  karbohidrat  dan  lemak yang  ada  pada  bahan  dasar  pembuatan tempe.  sehingga  tempe  yang  dibuat  dari jenis  kacang  berbeda  akan  berbeda  dari komponen  gizi  yang  dimilikinya.  Kacang hijau memiliki manfaat yang sangat penting untuk kesehatan, karena memiliki kandungan  gizi  yang  cukup  baik.  Dalam 100  gram  kacang  hijau  mengandung karbohidrat sebesar 62,5gr ;  protein 22,2 gr ; lemak 1,5 gr ; vitamin A 9 IU ; vitamin B1 150-400  IU  dan  juga  mineral  seperti kalsium,  belerang,  mangan  dan  besi. Komponen  ini  diperlukan  dalam  tumbuh kembang  dan  juga  menjaga  kesehatan tubuh manusia.
Pemanfaatan  kacang  hijau  sebagai tempe kacang hijau akan dapat menghasilkan  suatu  produk  makanan  baru
yang kaya akan protein dan juga kaya akan antioksidan yang disebabkan adanya senyawa  tersebut  dalam  bahan  dasarnya (Kakati  P  et  al,  2010,  A.C.Oburuoga  and J.U.Anyika, 2012, Kamariah, 2013).
Akibatnya  tempe  kacang  hijau  merupakan pangan  fungsional,  suatu  makanan  yang apabila dimakan
tidak hanya mengenyangkan tetapi juga akan
berdampak  positif  pada  tubuh  manusia karena  dapat  meredam  radikal  bebas (Wijaya, 2007).
Disamping itu ketergantungan akan kedelai dapat teratasi. Keadaan ini akan mengakibatkan terjadinya effisiensi  produksi  tempe  yang  meningkat karena tidak semata mata untuk memproduksi tempe tergantung dari adanya  kedelai  sebagai  bahan  dasar. Kondisi  ini  akan      mendorong  masyarakat dalam    pemenuhan  kebutuhan  gizi  serta dihasilkannya  bahan  makanan  tempe  yang beraneka  ragam  dengan  nilai  tambah berupa pangan fungsional, yang disebabkan oleh adanya komponen antioksidan  yang  terdapat  dalam  tempe termodifikasi  sehingga  nantinya  keadaan gizi  buruk  tidak  akan  terjadi  di  masyarakat, disamping program diversifikasi

## METODE
Untuk  mengetahui  adanya  potensi tempe  kacang  hijau  sebagai  pangan funsional, dilakukan analisa tentang komponen  antioksidan  yang  ada  dalam tempe  kacang  hijau  ( Vigna  radiata  L ). Analisis  meliputi  kadar  vitamin  E  dan aktivitas  antioksidan.  Sampel  penelitian dalam  hal  ini  berupa  tepung  tempe  kacang hijau  ( Vigna  radiata  L )  yang  dibuat  dari tempe  kacang  hijau.  Proses  pembuatan tempe kacang hijau :
Ada beberapa proses dalam pembuatan tempe kacang hijau antara lain :
(a)  Bersihkan  kacang  hijau;  (b)  Rendam kacang  hijau  dengan  air  asam  cuka  pH  5 selama  12  jam;  (c)  Bersihkan  dan  rendam dalam  air  selama  12  jam;  (d)  Rendam dalam  air  mendidih  selama  15  menit;  (e) Tiriskan  dan  siap  untuk  difermentasi dengan  inokulum    tradisional  (daun  waru) dan inokulum serbuk (raprima); (f) Fermentasi  selama  48  jam  dan  dihasilkan tempe kacang hijau
Setelah dihasilkannya tempe kacang hijau  ,  maka  dilajutkan  dengan  proses pembuatan serbukdengan temperatur 80 o C. Tepung  inilah  yang  dianalisis  kandungan antioksidan dan aktivitas antioksidan.
Penentuan  kadar  vitamin  E  pada tempe  kacang  hijau  ( Vigna  radianta  L ) yang  difermentasi  dengan  menggunakan inokulum  tradisional    dilakukan  dengan menggunakan  uji  AOAC  (2000)  43.087 – 43.096.  Dan  aktivitas  antioksidan  (metode DPPH) dengan menggunakan alat spektrofotometer  double  beam  shimadzu. Prosedur  kerja  yang  dilakukan  pada analisis  ini  adalah  :1)  Larutan  buffer  asetat 100  mM  (pH  5.5)  sebanyak  1,5  ml masukkan  dalam  tabung  reaksi  ;  2) Kemudian  tambahkan  2,805  ml  etanol  dan 0,15 ml senyawa radikal bebas DPPH 3mM dalam  metanol  lalu  divortex  ;  3)  Sebanyak 0,045  ml  larutan  sampel  dimasukkan  ke dalam  tabung  reaksi  divortex  dan  disimpan dalam  ruang  gelap  suhu  kamar  selama  20 menit : 4) Absorbansi dibaca pada panjang gelombang  517  nm  ;  5)  Untuk  blangko sampel  digunakan  0,045  ml  aquades sebagai pengganti sampel ; 6) Untuk blanko alat  gunakan  0,045  ml  aquades  sebagai pengganti  sampel  dan  DPPH  diganti dengan metanol ; 7) Penurunan absorbansi pada larutan yang berisi sampel menunjukkan adanya aktivitas antioksidan ; 8)  Sebagai  standar  digunakan  asam
askorbat dan hasil akhir dinyatakan dengan µg/g  AEAC  ( ascorbat  acid  equivalen antioxsidant capacity ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  vitamin  E  yang  ada  pada tempe  kacang  hijau  ( Vigna  radiata  L )  hasil fermentasi menggunakan inokulum tradisional  adalah,    sebesar  8,83  ppm  dan aktivitas  antioksidan  sebesar  210,7372 mg/L.  Adanya  kandungan  vitamin  E  dan aktivitas  antioksidan  pada  tempe  kacang hijau ( Vigna radiata L )  ini disebabkan oleh aktivitas inokulum tradisional yang digunakan pada proses fermentasi.
Inokululum      tradisional,  yang  berupa campuran  dari  beberapa  rhizopus  seperti Rhizopus  oligosporus,  Rhizopus  oryzae, Rhizopus  stolonifer  dan  Rhizopus  arrizus, yang terdapat dalam daun waru. Rhizopus yang ada memiliki kemampuan mendegradasi  atau  hidrolisis  komponen makromolekul  seperti  karbohidrat,  lemak dan  protein    yang  ada  dalam  kacang  hijau, menjadi  senyawa  senyawa  kecil  atau monomernya dan juga dihasilkannya metabolit sekumder melalui proses metabolisme  an  aerob,    akibatnya  pada tempe kacang hijau ( Vigna radiata L )  akan terdapat  atau  dihasilkannya  vitamin  E  atau alfa  tokoferol  Vitamin  E  merupakan  salah satu senyawa organik yang dapat bertindak sebagai  antioksidan.  Berfungsinya  vitamin E  sebagai  antioksidan,  disebabkan  karena adanya  ikatan  rangkap  yang  ada  pada struktur  vitamin  E.  Adanya  ikatan  rangkap ini, akan mengakibatkan terjadinya delokalisasi  elektron  dan  pada  akhirnya akan memiliki kemampuan untuk menangkap  atau  meredam  radikal  bebas yang dihasilkan atau terbentuk akibat  pada proses stres oksidatif. Kemampuan menangkap  radikal  bebes  inilah  yang
menyebabkan suatu zat yang mengandung vitamin E akan bersifat sebagai antioksidan atau peredam radikal bebas.
Setiap  antioksidan  akan  memiliki kemampuan  untuk  meredam  radikal  bebas yang  bervariasi.  Banyaknya  radikal  bebas yang dapat diredam, sangat tergantung dari aktivitas  antioksidannya,  yaitu  kemampuan dari  senyawa  untuk  menangkap  radikal bebas. Semakin besar aktivitas antioksidannya,  maka  kemampuan  untuk meredam  radikal  bebas juga  akan  semakin tinggi.
Terdapatnya antioksidan dan aktivitas  antioksidan  pada  tempe  kacang hijau      menandakan  bahwa  tempe  kacang hijau  dapat  digunakan  sebagai  pangan fungsional, yaitu suatu pangan yang apabila dimakan, tidak hanya menge nyangkan saja akan  tetapi  juga  dapat  bertindak  sebagai antioksidan yaitu zat yang dapat menangkap radikal bebas atau spesi reaktif yang  tanpa  disadari  terus  menerus  terjadi, baik  akibat  metabolisme  secara  normal yang terjadi maupun akibat respon terhadap pengaruh luar tubuh seperti polusi lingkungan, dampak sinar ultraviolet maupun akibat lainnya.
Vitamin  E  merupakan  antioksidan sekunder  karena  tidak  dihasilkan  dalam tubuh.  Ia  dapat  diperoleh  dari  makanan yang  dikonsumsi  atau  dapat  diperoleh  dari luar  tubuh.  Adanya  antioksidan  ini  akan mampu mencegah terjadinya reaksi berantai  yang  terjadi  dalam  tubuh.  Vitamin E  yang  terdapat  pada  tempe  kacang  hijau, merupakan hasil metabolisme atau pembentukan  selama  proses  fermentasi yang  melibatkan  kerja  dari  mikroorganisme berupa  campuran Rhizopus  sp .  hal  ini dapat  dijelaskan  karena  bahan  dasar  yang digunakan  berupa  kacang  hijau  ( Vigna radiata  L )  tidak  mengandung  vitamin  E
(tabel komposisi bahan makanan). Rhizopus yang  terdapat  dalam  inokulum tradisional yang terdapat dalam daun waru, merupakan campuran dari Rhizopus oligosporus,  Rhizopus  oryzae,  Rhizopus stolonifer  dan  Rhizopus  arrizus. Masing masing Rhizopus  sp mengandung  enzim tertentu  sehingga  tempe  yang  dihasilkan dari proses fermentasi merupakan makanan yang berpotensi mengandung gizi dan nilai cerna serta antioksidan  yang baik.
Aktivitas antioksidan adalah kemampuan dari suatu bahan, dalam hal ini tempe  kacang  hijau  untuk  bertindak  atau berfungsi  menangkap  radikal  bebas  akibat reaksi metabolisme atau keadaan lingkungan.  Semakin  besar  komponen antioksidan  yang  ada  maka  memiliki kemamuan semakin tinggi sebagai penangkal  radikal  bebas  semakin  besar, akibatnya  radikal  bebas  yang  ada  dalam tubuh  akan  semakin  sedikit,  karena  sudah dinetralkan oleh antioksidan yang ada. Ada korelasi  antara  jumlah  radikal  bebas  yang ada  dalam  tubuh  dengan  kesehatan seseorang.  Semakin  banyak  radikal  bebas yang  ada  dalam  tubuh,  maka  kesehatan orang  tersebut  semakin  rendah  dan  pada akhirnya  ia  menjadi  sakit.  Adanya  radikal bebas  dalam  tubuh  manusia  akan  memicu proses  penumpukan  atau  pengendapan kolesterol  dan  komponen  lainnya  dalam aliran darah manusia (Abdel Fattah , 2010) Oleh sebab itu disarankan untuk mengkonsumsi  makanan  yang  kaya  akan antioksidan  sehingga  memiliki  kemampuan yang  besar  dalam  penanggulangan  suatu penyakit  akibat  radikal  bebas  seperti penyakit  Diabetes  Melitus,  degeneratif dllnya.
Saat  ini,    kejadian  pemanasan global  yang  semakin  meningkat,  seperti diketahui  terjadi  penipisan  lapisan  ozon
dipermukaan  bumi,  sehingga  kemungkinan radiasi  sinar  ultraviolet  yang  jatuh  ke permukaan  bumi  akan  semakin  besar karena penghalang sudah semakin menipis. Akibatnya manusia yang merupakan  salah  satu  mahluk  hidup  yang ada  dibumi,  ada  kecendrungan  terdampar radikal  bebas  akibat  sinar  ultraviolet  akan semakin  tinggi.  Sudah  saatnya  manusia untuk melindungi diri dengan
mengkonsumsi antioksidan
dalam makanannya.
Setiap saat manusia dalam menjaga kelangsungan hidupnya dengan cara konsumsi makanan. Asupan makanan yang setiap hari dilakukan akan berdampak pada pemenuhan kebutuhan tubuh akan komponen makromolekul dan juga merupakan  modal  dasar  dari  segala aktivitas  yang  akan  dilakukan.  Dapat dibayangkan jika manusia dalam kesehariannya tidak mengkonsumsi makanan,  maka  sudah  barang  tentu  tidak ada  energi  yang  dihasilkan.  Akibat  lebih jauh  maka  manusia  tidak  akan  dapat beraktivitas  dan  juga  tidak  akan  dapat tumbuh  kembang,  sesuai  dengan  sifat hakiki dari mahluk hidup.
Pemenuhan  konsumsi  keseharian manusia,  tidak  terlepas  dari  komponen  gizi yang  seimbang  dan  komponen  aktif  yang ada  dalam  makanan  seperti  antioksidan, sehingga manusia menjadi sehat dan dapat beraktivitas dengan maksimal.
Antioksidan  yang  potensial  dan murah  harganya  adalah  tempe,  dalam  hal ini tempe kacang hijau ( Vigna radiata L ).
Adanya  konsumsi  tempe  yang  merupakan makanan  tradisional  indonesia  sangat diperlukan  saat  ini.  Disamping  murah harganya, sehingga seluruh lapisan masyarakat  dapat  memilikinya  dan  dilain pihak  merupakan  makanan  yang  sangat
bermanfaat  untuk  menjaga  kesehatan tubuh.  Memang  tempe  yang  terkenal adalah  tempe  kedelai,  akan  tetapi  dengan melihat  kemungkinan  bahan  kacang  lain dapat berpotensi digunakan menjadi tempe, maka  mengkonsumsi  tempe  kacang  hijau ( Vigna  radiata  L )    merupakan  suatu kebutuhan  yang  sangat  diperlukan  oleh manusia  karena  mengandung  komponen antioksidan atau bioaktif yang potensial.
Budaya  untuk  konsumsi  tempe kacang hijau ( Vigna radiata L ) saat ini harus terus  disosialisaikan  karena  tempe  yang terbuat  dari  bahan  dasar  kacang  hijau ( Vigna  radiata  L )  belum  banyak  dilakukan. Masyarakat  memanfaatkan  kacang  hijau baru sebatas membuat bubur kacang hijau, saridele dan juga tahu.

## Ucapan terima kasih
Terima  kasih  yang  sebesarnya diucapkan  kepada  laboratorium  biokimia  F MIPA  Undiksha,  yang  telah  memberikan fasilitas untuk melakukan penelitian. Demikian  juga  pada  laboratorium  teknologi pertanian UNUD tempat melakukan analisis komponen  antioksidan  maupun  aktivitas antioksidan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel  Fattah.  2010.  The  Effects  of  Dietary Suplementation  with  Barley  Seeds and  Hay  on  Ochratoxin  A  Toxicity using  lactating  Egyptian  Goats,  J  of American science. (6) 9
A.C.  Oburuoga  and  J.U.Anyika.  2012. Nutrient  and  Antinutrient  Composition of  Mungbean  (Vigna  radiata  L),  Acha (Digitaria exilis) and Crayfish (Astacus fluviatilis)  Flour,  Fakistan  Journa  of Nutrition 11(9) : 743-746, ISSN 1680- 5194
Agustine Susilowati et al. 2007. Differences in  Proscess  Scale  on  Preparation  of
VegetableBroth of Mung Beans
(Phaseolus radiatus L) Through Brine Fermentation Using Inoculum of Rhizopus-C 1 ,  International  Confrence on  Chemical  Sciences  (ICCS  2007). Yogyakarta Alrasyid  H.  2007. Peranan  isoflavon  tempe kedelai,  fokus  pada  obesitas  dan komorbil , Majalah
kedokteran
nusantara, Vol 40, No 3
Astawan.  2009. Sehat  dengan  Hidangan Kacang  dan  Biji-Bijian ,  Cetakan  1. Penebar Swadaya. Jakarta. hal 122- 131.
Kakati  P  et  al.  2010.  Effect  of  Traditional
Methode  of  Processing  on  The Nutrient Contents and Some Antinutritional Factor in Newly Developed  Cultivars  of Green Gram (Vigna  radiata  L)  Wilezek  and  black gram  (Vigna  mungo  L)  Hepper  of Assam  India,  International  Food Research. 17: 377-384 Ketahanan Pangan. 2010. Kebijakan Umum Ketahanan Pangan. Jakarta Kamariah  Lung.  2013.  Comparison  of aminobutyric  acid  (GABA)  content and antioxidant activities of
conventional  soybean  tempeh  and new  generation  mung  bean  tempeh produced  using  Rhizopus  sp,2  nd
International Confrence and exhibition
Maryam  Siti.  1997., Pengaruh  Konsentrasi
Inokulum campuran (Rhizopus oligosporus  dan  Rhizopus  oryzae) dan  Lama  Fermentasi  Terhadap
Kadar  Asam  Fitat,  Mutu  Organoleptik dan  Protein  Efficiency  ratio  pada
Tempe  Kedelai .  Tesis  Program  Studi Ilmu  Kedokteran  Dasar.  Program
Pascasarjana  Universitas  Airlangga
Surabaya. Maryam Siti. 2009. Analisa kualitatif komponen  biaktif  pada  tempe  yang difermentasi  dengan  menggunakan inokulum campuran Rhizopus
oligosporus dan Rhizopus oryzae Maryam  Siti.  2010.  Pengaruh  Tempe Kedelai Terhadap Kadar MDA Pada Tikus Yang Teradiasi Sinar Ultraviolet.
Maryam  Siti.  2011. Tempe  Reduce  DNA
Damage  In  Rats  Irradiated  With Ultravolet Ray , E Jurnal Fak Kedokteran UNUD, Volume 1 Wijaya  H.  2007. Pangan  fungsional  dan kontribusinya  bagi  kesehatan. seminar online charisma ke 2. Winarti  S.  2010. Makanan  Fungsional , Cetakan ke 1, Graha Ilmu. Yogyakarta