Pengaruh Formulasi Kadar Protein dan Kalsium pada MP-ASI Kacang Tunggak dan Beras Merah terhadap Uji Organoleptik pada Ibu Bayi dan Uji Daya Terima pada Bayi
Qorry Aina 1* , Bayu Irianti 2
1 Prodi S1 Ilmu Gizi STIKES Surabaya
2 Prodi D3 Kebidanan Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya
* qorry.aina@stikessurabaya.ac.id

## ABSTRACT
Background: The prevalence of stunting toddlers in Indonesia is still high. The causes of stunting include the low nutritional value of food consumed by infants. Foods that are rich in  nutrients  include cowpea  and  brown  rice.  Objective:  to  determine the  acceptability  and protein and calcium content of porridge with the addition of cowpea and rice through organ- oleptic testing. Method: this type of research is quasi-experimental. Data collection through organoleptic test on the baby’s mother and acceptance test in baby. Addition of cowpea and brown rice are X1 cowpea 100% brown rice 50% and X2 cowpea 50% and brown rice 100% Analysis of organoleptic test data on porridge using Mann Whitney. Results: Statistical test results showed that the use of cowpea and brown rice affected the color of the porridge (p = 0.00) and the taste of the porridge (p = 0.04). The use of cowpea and brown rice had no effect on the aroma of porridge (p = 0.06), texture (p = 0.93) and preference level (p = 0.94). Results acceptance porridge with formula X2 more acceptable than X1 because have a higher average and less limp.  The highest content of pro-tein and calcium  in porridge at X1 is 3.29% and 70.40 mg / kg. Conclusion: the use of cowpea and brown rice in MP-ASI baby porridge af- fected the organoleptic test results in the color category, and the taste of the porridge.
Keywords: cowpea, brown rice, weaning food

## PENDAHULUAN
Masalah gizi masih menjadi polemik yang memengaruhi derajat kesehatan di In- donesia. Prevalensi balita kurang gizi di In- donesia  pada  tahun  2013  sebesar  14.9% dan 3.8% diantaranya berstatus gizi buruk. (Riskesdas,  2013)  status  gizi  menjadi penyumbang kejadian balita pendek ( stunt- ing) dan balita kurus ( wasting) di Indone- sia.  Angka  kejadian stunting di  Indonesia termasuk  kategori  tinggi  yaitu  memiliki rentang  22.5%-58.4%.  Prevalensi wasting
secara nasional mencapai 13.3% yang me- nandakan status gizi balita di Indonesia ter- bilang  rendah.  Di  jawatimur  tercatat  800 ribu dari total 4 juta balita mengalami gizi buruk (Umar, 2014).
Data  riset  kesehatan  dasar  (Risk- esdas)  tahun 2013 menunjukkan bahwa sa- lah  satu  penyebab  terjadinya  kualitas  gizi yang  buruk  adalah  rendahnya  nilai  kon- sumsi  makanan  dari  penduduk  Indonesia, yaitu di bawah 70% (kebutuhan minimum
kecukupan  gizi).    Rendahnya  niai  kon- sumsi  makanan  pada  orang  dewasa  me- mengaruhi  pola  pemberian  makanan  pada balita,  sehingga  tidak  terpenuhinya  kebu- tuhan zat gizi secara adekuat.
Salah  satu  masalah  gizi  yang  sering terjadi pada anak balita adalah kekurangan energi  protein  (KEP)  yang  dapat  me- nyebabkan  penurunan  imunitas  tubuh  dan menyebabkan  anak  rentan  terkena  penya- kit. Dampak jangka Panjang lain dari KEP terhambatnya  pertumbuhan  dan  perkem- bangan anak, serta produktivitas dan daya saing yang rendah. Permasalahan gizi yang tidak ditangani dengan baik akan menjadi- kan generasi Indonesia memiliki keterlam- batan  dalam  daya  saing  dan  mengalami kemunduran produktivitas dalam kurun 15 tahun ke depan.
Makanan pendamping ASI (MP-ASI) memegang peranan penting dalam pemenuhan  kebutuhan  zat  gizi  pada  bayi dan balita setelah pemberian ASI ekslusif. Penambahan zat mikro menjadi salah satu cara  meningkatkn  kualitas  gizi  MP-ASI. Pemberian  formula  modifikasi  MP-ASI yang  tepat  berhubungan  dengan  pening- katan  status  gizi  balita  (Widodo,  2015). Penelitian  mengenai  MP-ASI  menjadi topik yang menarik untuk dilakukan. Salah satu penelitian yang dilkukan oleh Bernard (2006) menyimpulkan bahwa formula MP- ASI  berbahan  dasar  jagung,  pepaya,  ka-
cang merah dan ikan tuna dapat meningkat- kan status gizi dan mampu mencegah keku- rangan energi dan protein.
Bahan  makanan  sumber  karbohidrat pada MP-ASI dapat berupa beras putih, be- ras  merah,  jagung,  kentang,  tepung  terigu dan lain lain. Penggunaan beras merah se- bagai  bahan  dasar  MP-ASI  lebih  banyak dilakukan oleh pihak industri. Hal tersebut dilakukan  karena  beras  merah  memiliki rasa  yang  lebih  manis  dan  memiliki manfaat kesehatan lebih banyak. Beras me- rah  mengandung  nutrisi  lebih  banyak  da- ripada  beras  putih  diantaranya  protein, le- mak,  folat,  vitamin  E  dan  lain  lain  (Fol- ley,2001).
Indonesia merupakan negara penghasil kacang tunggak  yang cukup be- sar. Kandungan makro dan mikro nutrient yang  cukup  tinggi  pada  kacang  tunggak menjadikannya bahan pilihan untuk modi- fikasi  pangan.  Selain  itu,  kacang  tunggak mudah  didapatkan  di  Indonesia  dengan harga  yang  cukup  dijangkau.  Pengolahan kacang  tunggak  di  Indonesia  belum  opti- mal dan dikelola dengan metode tradisional dan sederhana. Kacang tunggak saat ini di- manfaatkan  dalam  industri  makanan  yang hanya terbatas pada kue dan industri pakan ternak (Rukmana dan Yuniarsih, 2001).
Kandungan  protein  kacang  tunggak berkisar antara 18,3 – 25,53%, energi 342 (kkal),  lemak  1,4  g,  karbohidrat  61,6  g, kalsium 77 mg, dan fosfor 449 mg (Rosida,
2013). Kandungan gizi pada kacang tung- gak dapat dijadikan pertimbangan modifi- kasi  makanan  serta  menjadi  alternatif penyelesaian  masalah  kurang  gizi  pada balita  dengan  menjadikannya  campuran pada MP-ASI. Campuran MP-ASI kacang tunggak diberikan pada bayi usia 7-12 bu- lan dengan mencampurkannya dengan be- ras merah.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  ekperi- mental yang dibagi menjadi beberapa tahap yaitu formulasi MP-ASI berupa bubur  ber- bahan dasar kacang tunggak dan beras me- rah,  uji  organoleptik  pada  ibu  bayo  dan bayi,  dan  uji  kandungan  protein  dan kalsium bubur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium kulinari di STIKes Surabaya untuk pembuatan formulasi bayi, posyandu di wilayah kerja Puskesmas Mulyorejo un- tuk  uji  organoleptik  bubur,  serta  Badan Penelitian dan Pengembangan Industri Su- rabaya untuk pengujian kandungan gizi bu- bur.
Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bubur yaitu beras merah, keju, mentega yang dibeli di supermarket “Lotte- mart”, kacang tunggak  yang dibeli di pasar local di Surabaya. Alat yang digunakan da- lam pembuatan bubur yaitu panci, kukusan, kompor,  tabung  LPG,  regulator,  sendok, spatula kayu, mangkok, dan parutan keju. Formulasi bubur bayi
Pembuatan  formula  bubur  bayi mengacu pada persyaratan MP-ASI. Krite- ria makanan pendamping ASI diantaranya berada  dalam  derajat  kematangan  yang sesuai,  bebas  dari  pencemaran  pada  saat proses  penyimpanan  hingga  penyuapan pada  bayi,  tidak  mengalami  perubahan fisik,  kimia  yang  dikehendaki,  bebas  dari mikroorganisme  dan  parasite  yang  berba- haya, mengandung kalori dan nutrisi yang cukup serta mudah dicerna. Formula bubur ditetapkan  berdasarkan  penelitian  penda- huluan  pada  panelis  terbatas  sehingga menghasilkan 2 formula yang akan diujico- bakan pada panelis tidak terlatih. Formula tersebut yaitu X1 kacang tunggak 100% be- ras  merah  50%  dan  X2  kacang  tunggak 50% dan beras merah 100%. Formula bu- bur  bayi  pada  penelitian  ini  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Formula  Bubur  Bayi  Berbahan Dasar Kacang Tunggak dan Beras Merah
Bahan Formula X1 X2 Beras merah (gram) 25 20 Beras putih (gram) 50 50 Kacang tunggak (gram) 50 30 Keju (gram) 10 10 Mentega (gram) 10 10 Air (ml) 650 650
Pembuatan  bubur  bayi  dilakukan dengan  cara  penimbangan  semua  bahan yang digunakan, perendaman beras selama 60  menit,  kacang  tunggak  selama  180 menit.  Kedua  bahan  direbus  dan  dit- ambahkan  air.  Adonan  bubur  dihaluskan menggunakan blender lalu disaring.

## Uji organoleptik bubur oleh ibu bayi
Formula bubur bayi diujikan kepada 30 ibu bayi  dan  bayi  di  posyandu  wilayah  kerja Puskemas  Mulyorejo  dengan  kriteria inklusi  tidak  memiliki  riwayat  penyakit yang mengganggu panca indera. Uji organ- oleptik  meliputi  warna,  aroma,  rasa, tekstur,  dan  tingkat  kesukaan.  Penilaian warna terdiri dari 1= merah muda, 2 = me- rah,  3  =  merah  tua,  4=  merah  kecoklatan. Penilaian aroma 1= Tidak beraroma kacang tunggak  dan  beras  merah,  2=  Agak  be- raroma  kacang  tunggak  dan  beras  merah, 3=  Cukup  beraroma  kacang  tunggak  dan beras merah, 4 = Sangat beraroma kacang tunggak  dan  beras  merah.  Penilaian  rasa terdiri dari 1 = Tidak berasa kacang tung- gak dan beras merah, 2=  Agak berasa ka- cang tunggak dan beras merah, 3= Cukup berasa kacang tunggak dan beras merah, 4= Sangat  berasa  kacang  tunggak  dan  beras merah.  Penilaian  tekstur  terdiri  dari  1= Tidak  kental,  2=  agak  kental,  3=  cukup kental,  4=  kental.  Penilaian  tingkat kesukaan 1= tidak suka, 2= agak suka, 3= cukup suka, 4= suka.
Uji penerimaan bubur oleh bayi Formula bubur diuji daya terima ke bayi. Kriteria panelis yaitu bayi berusia 6- 12 bulan, dalam keadaan sehat dan dengan persetujuan ibunya. Bayi tidak dapat men- jadi panelis jika bayi mengalami gangguan kesehatan  seperti  sakit  gigi,  sariawan  dan gangguan  pencernaan.  Pengujian  daya
terima  dilakukan  saat  kegiatan  posyandu serentak.  Sebelum  pengujian  dimulai,  ibu bayi  atau  pengasuh  diberi  penjelasan  ten- tang pengisian kuesioner daya terima bubur oleh  bayi.  Menurut  Guinard  (2001) penilaian  dilakukan  dengan  melihat  raut muka  (tingkat  kesukaan  berdasarkan  raut muka) dan ada atau tidaknya lepehan dari 2 suapan bubur. Berikut ini skala raut muka yang  digunakan  untuk  penilaian  dapat dilihat pada Gambar 1
Gambar 1. Skala Hedonik Raut Muka Keterangan:
Superbad=1 Reallybad=2 Bad=3
Maybe good or maybe bad=4 Good=5 Really good=6 Super good=7

## Uji kandungan gizi bubur
Bubur bayi MP-ASI diuji kandungan protein  dengan  metode  Kjeldahl  dan  kan- dungan kalsium dengan metode Ca (AAS).

## Analisis data
Data  dianalisis  menggunakan  ap- likasi  SPSS  16  dengan  uji Mann-Whitney Test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rata-rata hasil uji organoleptik oleh ibu bayi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-rata  hasil  Uji  Organoleptik oleh Ibu Bayi Formula Mean ±SD Warna X1 2,33 X2 3,67 Aroma X1 3,00 X2 2,90 Rasa X1 2,13 X2 2,70 Tekstur X1 3,20 X2 3,20 Tingkat Kesukaan X1 2,9 X2 2,8
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata penilaian warna tertinggi pada X2 dengan  kriteria  warna  merah  kecoklatan. Nilai  rata-rata  penilaian  aroma  tertinggi pada  X1  dengan  kriteria  cukup  beraroma kacang  tunggak  dan  beras  merah.  Nilai rata-rata  penilaian  rasa  tertinggi  pada  X2 dengan kriteria cukup berasa  kacang tung- gak dan beras merah. Penilaian tekstur dari dua  sample  memiliki  nilai  rata-rata  yang sama  dengan  kriteria  cukup  kental.  Nilai rata-rata tingkat kesukaan pada sampel X1 dengan kriteria cukup suka.
Hasil  uji  statistik  menunjukkan bahwa penggunaan kacang tunggak dan be- ras  merah  berpengaruh  pada  warna  bubur (p=0,00)  dan  rasa  bubur  (p=0,04). Penggunaan kacang tunggak dan beras me- rah  tidak  berpengaruh  pada  aroma  bubur (p=0,06),  tekstur  (p=0,93)  dan  tingkat kesukaan (p=0,94).
Uji penerimaan bubur oleh panelis bayi Hasil  uji  penerimaan  bubur  oleh bayi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Hasil  uji  penerimaan  bubur  oleh bayi Skala raut muka    Jumlah panelis X1 X2 1 2 2 2 2 2 3 8 7 4 5 3 5 9 13 6 3 2 7 1 1 Nilai Rata-rata 4 4,1 Lepehan Jumlah panelis X1 X2 Ada 9 8 Tidak ada 21 22
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata  tertinggi  dari  skala  raut  muka yaitu  X2.  Tabel  3  menunjukkan  jumlah balita  yang  lebih  sedikit  mengeluarkan lepehan adalah X2.
Uji kandungan gizi bubur
Hasil  uji  kandungan  gizi  bubur dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Kandungan Bubur
Formula XI X2 Protein (%) 3,29 3,28 Kalsium mg/kg  70,40 52,94
Tabel  4  menujukkan  bahwa  kan- dungan protein pada kedua sampel terdapat selisih  0,01  dan  kandungan  kalsium  ter- dapat  selisih  17,46  dengan  kandungan tertinggi pada formula X1.
Warna yang dihasilkan dalam pem- buatan  bubur  kacang  tunggak  dan  beras merah  yaitu  warna  merah  kecoklatan.
Warna  merah  kecoklatan  disebabkan  ka- rena  penggunaan  beras  merah.  Perbedaan warna pada X1 dan X2 disebabkan karena Menurut  Pengkumsri  (2015)  Beras  merah kaya  akan  pigmen  antosianin,  fitokimia, protein,  dan  vitamin.  Zat  warna  yang  ter- dapat  pada  beras  merah  merupakan  sen- yawa  alami  proantocyanin  yang  dapat mencegah  tekanan  darah  tinggi,  diabetes, menurunkan  risiko  penyakit  kardiovasku- lar  dan  kanker.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian Ilowefah  (2014)  yang  menyimpulkan bahwa substitusi beras merah pada bolu ku- kus  dapat  meningkatkan  daya  terima  ka- rena warnanya semakin pekat.
Aroma  bubur  yang  dihasilkan  da- lam  pembuatan  bubur  MP-ASI  kacang tunggak dan beras merah yaitu aroma khas kacang  tunggak  dan  beras  merah.  Beras merah memiliki aroma khas dan langu (Fe- briana, 2014). Rasa langu pada beras merah berkurang  karena  adanya  proses  peren- daman dan perebusan bubur. Semakin ban- yak penggunaan beras merah maka aroma langu pada makanan semakin kuat. Hal ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Puspita  (2016)  yang  menyimpulkan semakin banyak pencampuran beras merah pada  bolu  kukus  maka  aroma  langu  se- makin meningkat.
Rasa  bubur  bayi  MP-ASI  kacang tunggak  dan  beras  merah  menghasilkan rasa khas kacang tunggak dan beras merah.
Bubur  bayi  cenderung  menghasilkan  rasa gurih  karena  menggunakan  bahan  dasar mentega. Mentega mempunyai kandungan lemak dan protein yang menyebabkan rasa gurih  pada  bubur  yang  dihasilkan. Demikian  juga  kandungan  protein  dan  le- mak yang terkandung dalam  mentega juga berpengaruh pada panelis terhadap rasa bu- bur  (Sarofa  et  al.  2013).  Hal  ini  sejalan dengan penelitian oleh Amalia (2014)  se- makin banyak tepung beras merah yang dit- ambahkan menyebabkan rasa khas tepung pada cookies semakin pekat.
Tekstur  bubur  MP-ASI yang dihasilkan  sudah  sesuai  dengan  standar SNI  MP-ASI  berupa  bubur  yaitu  kental. Tekstur  bersifat  kompleks  dan  terkait dengan struktur bahan yang terdiri dari tiga elemen, yaitu mekanik (kekerasan, keken- yalan), geometrik (berpasir, beremah), dan mouthfeel (berminyak, berair) (Setyaning- sih  et  al.  2010).  Semakin  banyak penggunaan beras merah maka tekstur bu- bur semakin keras. Hal ini sejalan dengan penelitian Forsalina (2016) bahwa penggunaan  beras  merah  yang  semakin banyak menghasilkan bakpao yang kurang empuk atau agak keras.
Tingkat  kesukaan  pada  bubur  bayi MP-ASI dipengaruhi oleh aspek penilaian yang lain. Penelitian mengenai beras merah oleh  Ruslan  (2015)  menyimpulkan  se- makin  banyak  penambahan  tepung  beras
merah  maka  nilai  rata-rata  kesukaan  pan- elis  semakin  tinggi  dan  hasil  uji  hedonik menunjukkan semakin tinggi penambahan tepung  beras  merah  maka  nilai  rata-rata tingkat kesukaan panelis semakin rendah.
Hasil  uji  organoleptik  oleh  bayi yang  menggunakan  skala  raut  muka menunjukkan  bahwa  bubur  bayi  dengan bahan dasar kacang tunggak dan beras me- rah belum bisa diterima bayi dengan baik. Hal  ini  ditunjukkan  dengan  nilai  rata-rata dari skala raut muka yang ditunjukkan bayi serta sekitar 40% bayi masih melepeh atau memuntahkan  bubur  saat  disuapi.  Daya terima makanan bayi dipengaruhi oleh be- berapa faktor diantaranya usia pertama kali dikenalkan  MP-ASI,  pengulangan  pem- berian  suatu  bahan  makanan  dan  variasi makanan yang diberikan (Niklaus, 2011).
Kandungan protein pada buburbayi sudah sesuai dengan acuan SNI tentang bu- bur bayi SNI 01-7111.4-2005 yaitu 2-5,5 gr per  100  kkal.  Namun  kandungan  kalsium pada  kedua  sampel masih  kurang  dari  ke- tentuan SNI yaitu ≥ 80 mg.

## SIMPULAN dan SARAN

## A. Simpulan
1. Nilai  rata-rata  warna  tertinggi  pada X1,  aroma  tertinggi  pada  X1,  rasa tertinggi  pada  X2,tekstur  memiliki nilai  yang  sama,  tingkat  kesukaan tertinggi pada X1
2. Nilai rata-rata tertinggi pada uji   pen- erimaan  oleh  bayi  dan  lebih  sedikit
adanya  lepehan  yaitu  pada  formula X2
3. Kandungan  protein  dan  pada  bubur paling tinggi yaitu pada X1.
4. Hasil analisis uji statistik menunjuk- kan bahwa penggunaan kacang tung- gak  dan  beras  merah  berpengaruh terhadap warna  dan rasa namun tidak berpengaruh pada aroma, tekstur dan tingkat kesukaan.

## B. Saran
1. Penelitian dengan penggunaan ba- han  makanan  kacang  tunggak sebaiknya  perlu  pengolahan  khu- sus  untuk  menghilangkan  aroma dan rasa langu pada kacang.
2. Penelitian  dengan  penggunaan  ba- han  makanan  kacang  tunggak  dan beras  merah  sebaiknya  di  lakukan intervensi pada bayi stunting untuk melihat  pengaruhnya  terhadap  sta- tus gizi.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia Rizki Thoif. 2014. Formulasi Sub- stitusi  Tepung  Beras  Merah  (Oryza Nivara) Dan Ketan Hitam (Oryza Sa- tiva  Glutinosa)  Dalam  Pembuatan Cookies  Fungsional.  Skripsi  Depar- temen  Gizi  Masyarakat  Fakultas Ekologi  Manusia  Institut  Pertanian Bogor Bogor
Bernard-Bonnin,  A.  2006.  Feeding  prob- lems of infants and toddlers. Can Fam Physician.;52:1247-51
Febriana,  Ana.2014.  Evaluasi  Kualitas Gizi, Sifat Fungsional, dan Sifat Sen- soris  SalaLauak  dengan  Variasi  Te- pung  Beras  Sebagai  Alternatif  Ma- kanan  Sehat.JurnalTeknosains  Pan- gan Vol 3 (2). Surakarta Foley KM, Gelband H, editors. Improving Palliative  Care  for  Cancer  [mono- graph  on  the  internet].  Washington: National Academy Press; 2001 [cited
2020 Feb 11]. Available at: http://www.nap.edu/books/0309074 029/html/.
Forsalina Fiensa Komang Ayu Nocianitri, I Desak  Pt.  Kartika  Pratiwi    .2016. Pengaruh  Substitusi  Terigu  Dengan Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Terhadap  Karakteristik  Bakpao  . Jurnal ITEPA UnudVol 5 No 2 Ilowefah, M, Chinmac., Bakar, J., Ghazali H.,  Muhammad,  K.,  Makeri  M. 2014. Brown rice Flour functional food    ingredient.  Internasional Journal  Of  Environmental  Re- search  and  public  Health.  3,149- 159 doi  10.3390/foods 3010 149
Guinard  J.  2001.Sensory  and  consumer testing with children. Trends Food Sci Technol Vol 11:273-283
Niklaus.S.  Children’s  acceptance  of  new foods  at  weaning.  Role  of  Prac- tices of weaning and of food sen- sory properties. Appetite. Elsevier Ltd; 2011;57(3);812
Pengkumsri, N., C. Chaiyasut, C. Saenjum, S.  Sirilun,  S.  Peerajan,  P.Suwan- nalert, S. Sirisattha, B.S. Sivama- ruthi. 2015. Physico-chemical and antioxidatve propreeties of black, brown  and  redrice  varieties  of North  Thailand.  Food  Sci.  Tech- nol. Campinas,35(2): 331–338
Puspita  Devillya  Dewi,  Agus  Wijanarka,
Nutya  Febriana.2016.  Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Be- ras Merah (Oryza Nivara) Dan Te- pung Terigu Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik  Dan  Kadar  An- tosianin Bolu Kukus. Jurnal Med- ika Respati Vol XI Nomor 3 Julil 2016 ISSN : 1907 – 3887
Rosida, Dedin, Qomariah Hardiyanti, Mur- tiningsih.  2013.  Kajian  Dampak Substitusi  Kacang  Tunggak  Pada Kualitas  Fisik  Dan  Kimia  Tahu. Jurnal  UPN  Veteran.  Program Studi  Teknologi  Pangan .  FTI UPN Veteran : Jawa Timur.
Rukmana,  R  dan  Yuniarsih,  Y.  2001 . Kedelai:  Budidaya  Dan  Pasca Panen . Jakarta: Kanisius Ruslan, M. (2015). Pengaruh penambahan tepung  Beras  merah  (Oryza nivara)  dan  kurma  (Phoenix  dac- tylifera) terhadap Indeks Glikemik  (IG)  serta  daya  terima brownies  (Skripsi  yang  tidak
dipublikasikan).  Universitas  Air- langga, Surabaya.
Sarofa U, Mulyani T, Wibowo YA. 2013.
Pembuatan  cookies  berserat  tinggi dengan memanfaatkan tepung ampas mangrove (Sonneratiacaseolaris)
[skripsi].  Surabaya  (ID):  FTI  UPN
“Veteran”
Setyaningsih  D,  Apriyantono  A,  Sari  MP.
2010.  Analisis  Sensori  untuk  In- dustri  Pangan  dan  Agro.  Bogor (ID): IPB Press
Riskesdas.  2013.  Laporan  Nasional  Riset
Kesehatan  Dasar  (Riskesdas  Tahun 2013). Jakarta : Badan Penelitian dan Pengembangan  Kesehatan  Departe- men Kesehatan RI
Umar  Arif.  2014.  800  Balita  Jatim  Alami Gizi  Buruk.  http://www.indonesia-
1.com.  Diakses  tanggal  10  Agustus
2019
Widodo  R.  2015. Pemberian  Makanan,
Suplemen & Obat pada Anak . Ja- karta: Buku Kedokteran EGC