p – ISSN 2089 – 3469 Volume 13 Nomor 2. Desember 2023 e – ISSN 2540 – 9484
Halaman :  169 – 178 http://dx.doi.org/10.33512/jpk.v13i2.20060

## SUS KERING YANG DIPERKAYA KALSIUM TEPUNG TULANG IKAN BANDENG DAN SERAT BUBUR RUMPUT LAUT Euchuema cottonii
Calcium Fortified Dried Sus by Milkfish Bone Meal and Eucheuma cottonii Seaweed Pulp
Imra 1* , Gusriani 1 , Mohammad Akhmadi 1 , Reni Tri Cahyani 1
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Borneo, Tarakan, Kalimantan Utara
* Corresponding author, e-mail : imraimra@borneo.ac.id
Diterima : 29 Mei 2023 / Disetujui : 22 Februari 2024

## ABSTRACT
Tarakan has potential aquaculture resources in the form of milkfish and seaweed. The  calcium  content  of  milkfish  bone  meal  and  the  fiber  content  of  E.  cottonii  seaweed pulp can be used as an opportunity to innovate food products that are preferred as well as have high nutritional value. Dried sus is one of the contemporary food products that is quite  in  demand  by  all  groups.  Dried  sus  can  be  enriched  with  calcium  from  milkfish bone meal and fiber from  E. cottonii seaweed pulp to increase its nutritional value. The aim of this research is to create highly nutritious product innovations that are ready to be produced  and  marketed.  The  research  was  conducted  in  two  stages.  The  first  stage  is flouring milkfish bones, making E. cottonii seaweed pulp, and making dried sus products. The second stage includes acceptance and nutritional value tests. The nutritional content test  obtained  a  protein  value  of  12.57%,  16%  total  fat,  1.4%  total  minerals,  60.33% carbohydrates and 9.7% water. The acceptance test showed that the aroma, taste, texture and  overall  variables  showed  that  the  highest  value  was  like  and  for  color  the  highest value was neutral. The addition of milkfish bone meal and seaweed pulp can increase the nutritional content and make the product acceptable.
Keywords: seaweed pulp, dry sus, milkfish bone flour

## ABSTRAK
Tarakan  memiliki  sumberdaya  perikanan  budidaya  yang  potensial  berupa  ikan bandeng  dan  rumput  laut.  Kandungan  kalsium  dari  tepung  tulang  ikan  bandeng  dan kandungan  serat  dari  bubur  rumput  laut  jenis  E.  cottonii  dapat  dijadikan  peluang  untuk menciptakan  inovasi  produk  pangan  yang  disukai  sekaligus  memiliki  nilai  gizi  yang tinggi.  Sus  kering  merupakan  salah  satu  produk  pangan  kekinian  yang  cukup  diminati semua  kalangan.  Sus  kering  dapat  diperkaya  dengan  kalsium  dari  tepung  tulang  ikan bandeng  dan  serat  dari  bubur  rumput  laut  jenis  E.  cottonii  untuk  meningkatkan  nilai gizinya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menciptakan  inovasi  produk  bergizi tinggi  yang  siap  diproduksi  dan  dipasarkan.  Penelitian  dilakukan  dalam  dua  tahapan. Tahap pertama adalah penepungan tulang ikan bandeng, pembuatan bubur rumput laut E. cottonii,  dan  pembuatan  produk  sus  kering.  Tahap  kedua  meliputi  uji  penerimaan  dan nilai gizi. Uji kandungan gizi didapatkan nilai protein 12,57%, lemak total 16%, mineral total  1,4%,  karbohidrat  60,33%  dan  air  9,7%.  Uji  penerimaan  menunjukkan  variable aroma,  rasa,  tekstur  dan  keseluruhan  memperlihatkan  nilai  tertinggi  adalah  suka  dan untuk  warna  nilai  tertinggi  adalah  netral.  Penambahan  tepung  tulang  ikan  bandeng  dan bubur rumput laut dapat meningkatkan kandungan protein dan penerimaan produk.
Kata kunci : bubur rumput laut, sus kering, tepung tulang ikan bandeng

## PENDAHULUAN
Tarakan  merupakan  sebuah  pulau  dengan  potensi  sumberdaya  perikanan yang  sangat  menjanjikan.  Salah  satu  sumberdaya  perikanan  potensial  yang dimiliki  Kota  Tarakan  adalah  dari  sektor  perikanan  budidaya  seperti  ikan bandeng,  rumput  laut,  udang  windu,  kepiting  bakau  dan  hasil  perikanan  lainnya. Ikan  bandeng  merupakan  komoditas  utama  di  Kota  Tarakan,  dengan  total produksi yang cukup besar. Menurut BPS Kaltara (2021), produksi ikan bandeng di  Kota  Tarakan  pada  tahun  2019  mencapai  18  ton,  dengan  nilai  produksi mencapai  Rp.  247.068.000,00.  Ikan  bandeng  di  Kota  Tarakan  banyak dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  dalam pengolahan  bandeng  tanpa  duri  dengan pasar  yang  cukup  menjanjikan,  karena  selain  memiliki  rasa  yang  enak,  ikan bandeng juga mengandung nilai gizi yang tinggi. Sugito et al. (2019), melaporkan bahwa  kandungan  protein  ikan  bandeng  cukup  tinggi  yakni  berkisar  antara  20- 24%.  Imra  et  al.  (2019),  menambahkan  bahwa  kandungan  kalsium  yang  cukup tinggi diperoleh dari limbah tulang duri ikan bandeng yang diolah menjadi tepung dengan  nilai  sebesar  148.260  mg/kg.  Rumput  laut  juga  merupakan  komoditas utama  di  Kota  Tarakan  dan  memiliki  produksi  tahunan  yang  sangat  tinggi.  BPS Kaltara  (2021), menyebutkan  bahwa  produksi  rumput laut  di  Kota  Tarakan  pada tahun  2019  mencapai  152.577  ton  dengan  nilai  produksi  mencapai  Rp. 333.602.606.000,00.  Rumput  laut  di  Kota  Tarakan  saat  ini  hanya  dijual  dalam bentuk kering untuk dikirim keluar daerah seperti Surabaya. Rumput laut jenis E. cottonii  diketahui  memiliki  kandungan  serat  yang  cukup  tinggi  sehingga  sangat baik  untuk  difortifikasikan  ke  dalam  produk  pangan.  Kesuma  et  al.  (2015), menyebutkan bahwa kandungan serat rumput laut jenis E. cottonii kering sebesar 11,6 gram dan dalam bentuk tepung sebesar 57,2 % per 100 gram.
Kandungan  kalsium  dari  tulang  ian  bandeng  dan  kandungan  serat  dari rumput  laut  jenis  E.  cottonii  dapat  dijadikan  sebuah  peluang  untuk  menciptakan inovasi  produk  pangan  yang  disukai  sekaligus  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi. Selain  itu,  pemanfaatan  tulang  ikan  bandeng  dan  rumput  laut  jenis  E.  cottonii dapat memberikan  nilai  tambah  dan  meningkatkan  nilai  jual  dari  bahan  tersebut. Salah  satu  produk  pangan  kekinian  yang  dapat  difortifikasi  dengan  tulang  ikan bandeng dan rumput laut  E. cottonii adalah sus kering. Beberapa hasil penelitian telah  memanfaatkan  tepung  tulang  ikan  bandeng  untuk  pembuatan  produk. Darmawangsyah  et  al.  (2016)  melakukan  fortifikasi  tepung  tulang  ikan  bandeng dalam  pembuatan  kue  kering.  Salitus  et  al.  (2017)  menambahkan  tepung  tulang ikan  bandeng  dalam  pembuatan  kerupuk.  Brilyan  dan  Choirul  (2017)  membuat kerupuk bawang dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng. Bakhtiar et al. (2019)  memanfaatkan  tepung  tulang  ikan  bandeng  sebagai  sumber  kalsium  pada pembuatan donat panggang.
Sus  kering  atau  dapat  disebut  choux  pastry  merupakan  produk  olahan pangan  kekinian  yang  terbuat  dari tepung  pastry  dengan  bahan tambahan lemak, tepung  terigu,  air  dan  garam  yang  dimasak  hingga  mendapatkan  adonan  yang kalis  atau  tidak  lengket  pada  tempat  memasaknya.  Makanan  ini  ringan,  renyah, berukuran  kecil  berwarna  coklat,  tekstur  renyah  dan  berongga  dan  berasa  gurih yang  khas.  Menurut  Punky  et  al.  (2021),  secara  umum  sus  kering  mengandung karbohidrat  sebesar  24,8  gram,  protein  sebesar  7,5  gram  dan  lemak  sebesar  10,2 gram.  Peningkatan  kualitas  gizi  protein,  karbohidrat,  kalsium  dan  fosfor  sus
kering  dapat  dilakukan  dengan  menambahkan  bahan-bahan  lain  seperti  coklat, tepung  sayur,  umbi-umbian,  kacang-kacangan  dan  bahan  pangan  lainnya. Kandungan kalsium, protein dan fosfor yang ada pada tepung tulang ikan bandeng menjadikan  bahan  formulasi  yang  baik  dalam  pembuatan  sus  kering.  Beberapa penelitian  terkait  fortifikasi  produk  sus  kering  telah  dibuat  dari  ikan,  Esthy  dan Yuliana  (2020)  membuat  sus  kering  dengan  subtitusi  tepung  ikan  gabus, sedangkan Muthia et al. (2020) menambahkan ikan patin siam pada sus kering. Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  peneliti  akan  membuat  inovasi  produk berupa  sus  kering  yang  diperkaya  dengan  kalsium  dari  tepung  tulang  ikan bandeng  dan  serat  dari  bubur  rumput  laut  jenis  E.cottonii  serta  menambahkan filling krim coklat yang juga diperkaya dengan serat dari bubur rumput laut jenis E.  cottonii.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menciptakan  inovasi  produk bergizi tinggi yang siap diproduksi dan dipasarkan.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Riset  dilaksanakan selama 6 bulan yakni pada bulan Juni sampai November 2021.  Pembuatan  produk  dan  pengujian  kandungan  proksimat  dan  uji  hedonik dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Perikanan.  Pengemasan  produk dilakukan di gedung science techno park Universitas Borneo Tarakan.

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  tulang  bandeng dan  rumput  laut.  Tulang  ikan  bandeng  yang  diperoleh  dari  limbah  industri bandeng  tanpa  duri  Kota  Tarakan.  Rumput  laut  untuk  pembuatan  produk  sus kering diperoleh dari nelayan pembudidaya rumput laut Kota Tarakan dari jenis E. cottonii. Bahan lain untuk uji proksimat meliputi H 2 SO 4 , H 3 BO 3 , NaOH, katalis, dan  Na 2 SO 4 .  Alat  yang  digunakan  meliputi  timbangan  digital,  baskom,  mesin penepung,  ayakan  stainless, blender Philips  HR  2115, mixer Maspion  MT-1150, loyang ukuran 24x24, oven (Sharp EO-28LP(k) , spuit filling, dan c ontinuos band sealer machine FR-800PH.

## Prosedur Penelitian
Penelitian dilakukan dalam dua tahapan. Tahap pertama adalah penepungan tulang  ikan  bandeng,  pembuatan  bubur  rumput  laut E.  cottonii ,  dan  pembuatan produk sus kering. Tahap kedua meliputi uji hedonik, proksimat, pengemasan dan pelabelan.

## Penepungan tulang ikan bandeng
Metode penepungan tulang ikan bandeng mengacu pada Imra et al . (2019) yang  dimodifikasi.  Tulang  bandeng  dicuci  bersih  untuk  menghilangkan  daging ikan  yang  masih  menempel  pada  tulang.  Tulang  ikan  kemudian  diberi  perasan jeruk  nipis  10  mL  untuk  menghilangkan  bau  amis  pada  tulang  dan  didiamkan selama  30  menit.  Tulang  kemudian  direndam  pada  tepung  tapioka  10:1  (b/b) selama  1 jam  sebelum  dilakukan  presto  selama  3  jam.  Tulang  yang  sudah  lunak diblender hingga berbentuk pasta, kemudian dipanaskan dalam oven pada suhu 50 o C selama 4 jam. Selanjutnya pasta dihaluskan menggunakan blender.

## Pembuatan bubur rumput laut jenis E. cottonii
Metode  pembuatan  bubur  rumput  laut E.  cottonii mengacu  Amaliah et  al . (2016)  yang  dimodifikasi.  Rumput  laut  basah  sebanyak  500  gram  dicuci  dengan air  mengalir  untuk  menghilangkan  kotoran.  Selanjutnya,  rumput  laut  dipotong kecil-kecil  dan  di  haluskan  menggunakan  blender  dengan  menggunakan  air dengan perbandingan 1:1/4 selama 5 menit hingga menjadi bubur rumput laut.

## Produksi sus kering
Metode  pembuatan  sus  kering  mengacu  Punky et  al .  (2021).  Sus  kering dibuat  dengan  fortifikasi  tepung  tulang  ikan  bandeng  sebesar  1%  dan  bubur rumput laut sebanyak 10%.  Bahan-bahan yang digunakan meliputi air, margarin, tepung  terigu, tepung tulang  ikan  bandeng,  bubur  rumput laut E. cottoni ,   telur, dan  krim  coklat  rumput  laut E.  cottonii yang  formulasinya  dapat  dilihat  pada Tabel 1. Pertama-tama air dan margarin direbus dengan tujuan agar dapat terserap oleh  tepung.  Selanjutnya  tepung  terigu,  tepung  tulang  ikan  bandeng  dan  bubur rumput laut E. cottonii dimasukkan ke dalam cairan margarin yang mendidih pada suhu  gelatinisasi  tepung  63 0 C  dan  diaduk  hingga  homogen.  Tahap  berikutnya adalah  pencampuran  telur  ketika  suhu  telah  turun  di  bawah  suhu  koagulasi  telur yaitu 45-50 0 C. Adonan yang sudah kalis atau tidak lengket, kemudian dicetak dan dipanggang  pada  suhu  200 0 C  selama  20  menit.  Setelah  itu,  suhu  pemanggangan diturunkan  140 0 C  selama  120  menit  dengan  tujuan  untuk  mematangkan  dan mengeringkan  bagian  dalam  sus  kering.  Tahap  terakhir  adalah  proses filling dengan  cara  melubangi  sus  kering  dengan spuit  filling dan  memasukkan  krim coklat  yang  telah  difortifikasi  dengan  bubur  rumput  laut E.  cottoniii yang  telah dingin sebanyak 5 mL.
Tabel 1. Formulasi Sus Kering
No Bahan Formulasi  (b/b) 1 Tepung tulang ikan bandeng 1% 2 Bubur rumput laut E. cottonii 10% 3 Tepung terigu 100 gr 4 Margarin 80 gr 5 Air 200 mL 6 Telur 120 gr 7 Garam 1,5 gr
Produk  sus  kering  yang  telah  dibuat  kemudian  diuji  kualitasnya  meliputi kandungan  proksimat  (air,  mineral  total,  lemak,  protein,  karbohidrat)  metode AOAC (2005) dan uji penerimaan (hedonik).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Produk Sus Kering
Sus kering merupakan salah satu jenis dari produk choux paste yang sudah dikenal  di  Indonesia.  Sus  kering  adalah  jenis  produk choux  pastry dengan karakteristik  berwarna  kecoklatan,  berukuran  kecil  tekstur  kering  dan  renyah, serta memiliki rasa yang  gurih. Sus kering juga memiliki ciri khas yaitu terdapat rongga  di  bagian  dalamnya.  Pembuatan  sus  kering  juga  menggunakan  tambahan baking  powder  double  acting agar  adonan  dapat  mengembang  maksimal  dan proses pematangan dapat berlangsung lebih cepat (Wahyuningtyas et al . 2019).
Produk  yang  dibuat  merupakan  produk  sus  kering  kekinian  dengan berbagai  varian  rasa,  seperti  coklat,  vanilla,  strawberi,  blueberry,  taro,  dan  buah terap.  Produk  sus  ini  merupakan  produk  inovasi  yang  diformulasikan  dengan tepung tulang bandeng dan bubur rumput laut yang bertujuan untuk meningkatkan nilai  proksimat  produk  tersebut.  Tulang  ikan  bandeng  diketahui  memiliki kandungan  kalsium  serta  protein  dan  rumput  laut  dengan  kandungan  serat  yang baik.  Produk  sus  kering  kemudian  dikemas  dan  dilabel  diberi  keterangan  sesuai aturan  pencantuman  label  (Gambar  1).  Label  dan  pengemasan  bertujuan  untuk meningkatkan nilai jual, daya tarik dan masa simpan produk.
Penggunaan suhu pada pembuatan sus kering pada saat memasukkan telur harus  diperhatikan  karena  jika  adonan  terlalu  panas  maka  hasil  akhirnya  tidak mengembang.  Sebaliknya,  jika  adonan  terlalu  dingin  maka  hasil  akhirnya  keras dan tidak berongga. Jumlah lemak tidak boleh melebihi jumlah telur karena akan menyebabkan  adonan  menjadi  lembek  dan  sulit  untuk  dicetak  (Marom et  al. 2014).
Gambar 1. Produk sus kering
Beberapa  penelitian  telah  melakukan  subtitusi  dan  fortifikasi  sus  kering dengan  bahan  baku  lokal.  Betari  dan  Pangesthi  (2016),  membuat  sus  kering dengan  subtitusi  tepung  tiwul  dan  mendapatkan  nilai  karbohidrat  yang  cukup tinggi  yakni  sebesar  79,5%.    Kiptiah et  al. (2019),  melaporkan  bahwa  sus kering  yang  paling  disukai  panelis  adalah  sus  kering  dengan  formulasi  25% tepung  pisang  kepok  dan  75%  tepung  terigu  dengan  kadar  serat  sebesar  0,5%. Wahyuningtyas et  al. (2019),  juga  melaporkan  bahwa  sus  kering  dengan penambahan  daging  ikan  patin  sebesar  60%  memiliki  karakteristik  yang mendekati  kontrol  dengan  daya  kembang  sebesar  117%  dengan  rata-rata volume  sebesar  13  mL.  Menurut  Asih  dan  Arsil  (2020),  penambahan  tepung ikan  gabus  dapat  meningkatkan  nilai  protein  dalam choux  pastry kering. Penambahan  tepung  ikan  gabus  sebanyak  15%  merupakan  perlakuan  terbaik dengan tingkat penerimaan tertinggi.

## Kandungan Proksimat Produk
Tabel  2  memperlihatkan  bahwa  produk  sus  kering  yang  ditambahkan tepung  tulang  ikan  bandeng  dan  bubur  rumput  laut  memiliki  kandungan  protein, mineral,  dan  karbohidrat  yang  cukup  baik.  Nilai  protein  yang  diperoleh  sebesar 12,57%    lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  produk  sus  kering  tepung  terigu.  Hal ini dimungkinkan karena  adanya penambahan tepung tulang ikan bandeng yang
dapat  meningkatkan  kadar  protein  produk.  Nilai  lemak  dan  karbohidrat  juga mengalami  mengalami  peningkatan  dibanding  produk  sus  kering  tepung  terigu. Peningkatan  nilai  lemak  total  dimungkinkan  karena  adanya  penambahan  lemak margarin  dan  lemak  dari  tepung  tulang  ikan  bandeng  pada  formulasi  produk. Peningkatan nilai karbohidrat mungkin dari penambahan bubur rumput laut yang diketahui rumput laut memiliki serat dan kandungan karbohidrat yang cukup baik.
Tabel 2. Kandungan proksimat produk sus kering
Kandungan gizi Nilai (%) Sus kering terigu Ahmad et al . (2020) Hildayanti (2017) Protein 12.57 7,5 14,87 8,74 Lemak total 16 10,2 40,72 3,86 Mineral total 1.4 - 3,28 - Karbohidrat 60.33 24,8 41,22 74,42 Air 9.7 - 11,21 -

## Uji Penerimaan Produk
Uji  hedonik  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan  produk sebelum dipasarkan. Uji hedonik merupakan bagian dari uji organoleptik dengan menggunakan  panca  indera  untuk  menilai  suatu  produk.  Adapun  variabel pengamatan  meliputi  warna,  rasa,  aroma,  tekstur  dan  keseluruhan.  Hasil  uji penerimaan  untuk  warna  didapatkan  nilai  tertinggi  adalah  netral  sebesar  35%. Produk  sus  kering  yang  dihasilkan  berwarna  coklat  muda.  Hal  ini  menandakan produk  sus  dengan  penambahan  tepung    tulang  ikan  bandeng  dan  bubur  rumput laut  diperlukan  perbaikan  dari  segi  warna  (Gambar  2).  Asih  dan  Arsil  (2020) mendapatkan  tingkat  kesukaan  warna  sebesar  5,80  pada  sus  kering  dengan subtitusi tepung ikan gabus.
Gambar  2.    Persentase  kesukaan  warna  sus  kering  tepung  tulang  bandeng  dan bubur rumput laut.
Parameter rasa menunjukkan respon panelis tertinggi adalah suka (Gambar 3). Hal ini menandakan produk sus kering dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng dan bubur rumput laut dapat diterima. Rasa yang dihasilkan pada produk
adalah gurih. Rasa ini dimungkinkan berasal dari penambahan tepung tulang dan bubur  rumput  laut.  Asih  dan  Asril  (2020)  menyebutkan  produk  sus  kering  yang disubtitusikan  dengan  tepung  ikan  gabus  menghasilkan  rasa  gurih  yang  berasal dari tepung ikan gabus.
Gambar 3. Persentase kesukaan rasa sus kering tepung tulang bandeng dan bubur rumput laut.
Hasil  uji  hedonik  pada  tingkat  kesukaan  aroma  didapatkan  nilai  tertinggi adalah suka dengan persentase 65% (Gambar 4). Produk sus kering menghasilkan aroma  khas  ikan  dan  rumput  laut  yang  menjadi  daya  tarik.  Darazatun  (2023) mendapatkan nilai suka pada produk sus kering dengan penambahan tepung ikan layur.
Gambar  4.    Persentase  kesukaan  aroma  sus  kering  tepung  tulang  bandeng  dan bubur rumput laut.
Tingkat  tertinggi  suka  diperoleh  juga  pada  variabel  tekstur  (Gambar  5). Teksur  produk  sus  kering  yang  didapat  adalah  renyah  dan  berongga.  Tekstur seperti  ini  dimungkinkan  dipengaruhi  dengan  adanya  penambahan tepung  tulang ikan  dengan  tambahan  margarin  dan  telur  yang  dapat  membuat  tekstur  renyah
berongga.  Muthia et  al .  (2020)  mendapatkan  tekstur  berongga  pada  produk  sus kering dengan penambahan ikan patin.
Gambar  5.    Persentase  kesukaan  tekstur  sus  kering  tepung  tulang  bandeng  dan bubur rumput laut.
Secara  keseluruhan  didapatkan  nilai  tertinggi  adalah  suka  (Gambar  6). Hasil ini dapat disimpulkan bahwa produk sus kering dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng dan bubur rumput laut dapat diterima dengan baik.
Gambar 6. Presentasi penerimaan produk

## KESIMPULAN
Produk  sus  dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan  bandeng  dan  bubur rumput  laut  dapat  meningkatkan  nilai  protein,  karbohidrat,  lemak  dan  mineral. Penambahan  tepung  tulang  ikan  dan  bubur  rumput  laut  pada  produk  sus  juga secara uji penerimaan memiliki nilai suka dan dapat diterima.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih bisa disampaikan atas didanainya riset melalui skema DIPA  UBT  2021  Riset  Inovasi  yang  diselenggarakan  oleh  Kawasan  Teknologi Universitas Borneo Tarakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad  NA,  Tanuwijaya    LK,  Widyanto  RM.  2020.  Pengaruh  Subtitusi  Tepung Daun  Kumis  Kucing  ( Orthosiphon  stamineus )  terhadap  Mutu  Gizi  Sus Kering  sebagai  Makanan  Selingan  Pasien  Kemotrapi. Jurnal  AL-AZHAR Indonesia Seri Sains dan Teknologi 5(3): 158-165
Association  of  Official  Analytical  Chemist  [AOAC].  2005.  Official  Method  of The Association Official Agriculture Chemist. Washington  DC: AOAC.
Amaliah S, Munandar A, Haryati S. 2016. Pengaruh Penambahan Bubur Rumput
Laut  ( Kappaphycus  alvarezii )  terhadap  Karakteristik  Bakso  Ikan  Payus ( Elops hawaiensis ). Jurnal Perikanan dan Kelautan 6 (1): 40-50. Asih  ER,  Arsil  Y.  2020.  Tingkat  Kesukaan  Choux  Pastry  Kering  dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus. GIZIDO 12 (1): 36-44. Bakhtiar,  Syarifah  R,  Hanif  MA.  2019.  Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan Bandeng  ( Chanos  chanos )  Sebagai  Sumber  Kalsium  dan  Fosfor  Pada Pembuatan  Donat  Panggang. Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pertanian Indonesia 11(1): 38 -45
Betari KD, Pangesthi LT. 2016. Pemanfaatan Tepung Tiwul Tawar Instan sebagai Substitusi  Tepung  Terigu  dalam  Pembuatan  Sus  Kering .  E-journal  Boga 5 (1): 168-174.
[BPS  Kaltara]  Badan  Pusat  Statistik  Kalimantan  Utara.  2021.  Kalimantan  Utara dalam Angka 2021. Badan Pusat Statistik Kalimantan Utara, Bulungan.
Brilyan  HP,  Choirul  A.  2017.  Pengaruh  Proporsi  Tepung  Tulang  Ikan  Bandeng ( Chanos chanos ) Terhadap Sifat Organoleptik Kerupuk Bawang. E-journal Boga 5(3): 100 – 108.
Darazatun  H.  2023.  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Ikan  Layur  ( Trichiurus Lepturus )  Pada  Pembuatan  Sus  Kering  Terhadap  Daya  Terima  Konsumen. Repository Universitas Jakarta .
Darmawangsyah,  Jamaluddin,  Kadirman.  2016.  Fortifikasi  Tepung  Tulang  Ikan Bandeng  ( Chanos  chanos )  dalam  Pembuatan  Kue  Kering .  Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 2: 149 – 156 Esthy  RA,  Yuliana  A.  2020.  Tingkat  Kesukaan Choux  Pastry Kering  Dengan Subtitusi Tepung Ikan Bandeng. GIZIDO 12 (1): 36 – 44
Hildayanti TM. 2017. Pengaruh Subtitusi Bekatul dan Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. E-Journal Boga 5(1): 20-39. Imra, Akhmadi MF, Abdiani IM, Irawati  H. 2019. Karakteristik Tepung Tulang Ikan Bandeng ( Chanos chanos ) dari Limbah Industri Baduri Kota Tarakan. TECHNO-FISH 3 (2): 60-69.
Kesuma  CP,  Adi  AC,  Muniroh,  Lailatul.  2015.  Pengaruh  Substitusi  rumput  laut ( Eucheuma cottonii ) dan Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus ) terhadap Daya Terima  dan  Kandungan  Serat  pada  Biskuit. Media  Gizi  Indonesia 10  (2): 146-150.
Kiptiah  M,  Nuryati,  Amalia  RR,  Hayati  M.  2019.  Substitusi  Tepung  Pisang Kepok  dalam  Pembuatan  Produk  Soes  Kering  Pisang  Kepok. Jurnal Teknologi Agro-Industri 6 (2): 108-117.
Marom A, Astuti P, Putri MF. 2014. Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Ari Biji Kedelai  sebagai  Bahan  Substitusi Terhadap  Kualitas Choux  Pastry Kering. Food Science and Culinary Educatiom Journal 3 (1): 56-61.
Muthia  PW,  Yati  S,  Nur  R.  2020.  Karakteristik  Fisik  Penambahan  Ikan  Patin Siam  ( Pangasius  sutchii )  pada  Sus  Kering. Jurnal  Teknologi  Busana  dan Boga 8 (2): 114 – 120
Punky  AQA,  Ismawati  R,  Astuti  N,  Soeyono  RD.  2021.  Pengaruh  Penambahan Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera )  dan  Jenis  Lemak  terhadap  Sifat
Organoleptik Sus Kering. Jurnal Tata Boga 10 (1): 147-156. Salitus, Dyah IWH, Ery FP. 2017. Penambahan Tepung Tulang Bandeng ( Chanos chanos )  dalam  Pembuatan  Kerupuk  Sebagai  Hasil  Samping  Industri Bandeng Cabut Duri. Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang 6(2): 81 – 92 Sugito  S,  Prahutama  A,  Tarno  T,  Hoyyi  A.  2019.  Diversifikasi  Olahan  Ikan Bandeng  Oleh  UKM  Primadona. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat BSI 10(1).
Wahyuningtyas  MP,  Setiati  Y,  Riska  N.  2019.  Analisis  Karakteristik  Fisik  Sus Kering Penambahan Ikan Patin. Jurnal Sains Boga 2 (2): 29-36.