Vol. 1 No. 1 (2020) https://doi.org/10.35877/454RI.abdiXXX
Mattawang: Jurnal Pengabdian Masyarakat  is licensed under an Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)

## The Training on Making Pinnate Leaves Cakes toward Housewives of Lahai Roi Congregation, Tofa

## Pelatihan Pembuatan Kue Basah Kelor bagi Kaum Ibu Jema’at Lahai Roi-Tofa
Johnson N. Naat a, *, Yosep Lawa a , Yantus A. B. Neolaka a , Dewi Lestarani a , Lolita A. M. Parera a , Yanpitherzon Liunokas b
a Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP, Universitas Nusa Cendana-Kupang-NTT
b Program Studi Pendidikan Bahasa Inggris, FKIP, Universitas Nusa Cendana-Kupang-NTT

## Abstract
Marunggai tree leaves tree is a special plant in East Nusa Tenggara province with its high nutrient. It grows mostly in the house environment  of  the  congregation  of  Lahai  Roi  church,  Tofa  and  it  is  manufactured  only  as  a  kind  of  vegetable  that  makes consumers  are  less  interested,  but  if  it  is  manufactured  in  different  kinds  of  meals  its  consumption  can  get  increased.  The  less understanding  in  manufacturing  marunggai  leaves  may  emerge  undelicious  smell.  This  writing  is  a  public  service  one  that  is important  to  train  all  housewives  in  Lahai  Roi  congregation,  Tofa  to  make  pinnate  leaves  wet  cakes.  The  methods  used  were discussion and training methods of making pinnate leaves wet cakes (like cake, brownie, and tiramisu cakes). The result shows that the percentages of those housewives understanding in making pinnate leaves cakes, such as cake, brownies, and tiramisu cakes are in orderly 97%, 95.2%, and 91.7%. These percentages indicate that the housewives in Lahai Roi congregation, Tofa have a good understanding  and  they  can  make  pinnate  leaves  wet  cakes.  By  conducting  the  training  of  making  pinnate  leaves  wet  cakes  in Lahai Roi congregation, Tofa it can increase community interest in consuming pinnate leaves that have high nutrients.

## Abstrak
Tanaman  kelor  merupakan  salah  satu  tanaman  khas  NTT  yang  mempunyai  nilai  gizi  tinggi.  Tanaman  ini  banyak  tumbuh dipekarangan jemaat Lahai Roi Tofa dan hanya diolah menjadi sayuran sehingga kurang diminati namun jika diolah menjadi jenis makanan yang berbeda dan inovatif akan meningkatkan konsumsi kelor. Kurangnya pemahaman dalam mengolah daun kelor akan menghasilkan bau yang kurang sedap. Pengabdian ini penting untuk melatih kaum ibu jemaat Lahai Roi Tofa dalam membuat kue basah kelor. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah diskusi dan pelatihan pembuatan kue basah kelor (cake, brownis dan  tiramisu).  Hasil pengabdian menunjukkan persentasi pemahaman  kaum  ibu dalam pembuatan kue  cake, brownis dan  tiramisu kelor berturut-turut adalah 97%, 95,2% dan 91,7%. Hal ini menunjukkan bahwa kaum ibu jemaat Lahai Roi mampu dan memahami pembuatan kue basah kelor. Adanya pelatihan pembuatan kue basah berbahan kelor di jemaat Lahai Roi Tofa dapat meningkatkan minat masyarakat dalam mengkonsumsi daun kelor yang memiliki nilai gizi tinggi.
© 2021 Author(s).
Keywords: pinnate leaves; wet cakes; brownies; tiramisu .
1. Pendahuluan *
Propinsi  NTT  secara  klimatologis  digolongkan  kedalam  daerah  kering  karena  disebabkan  oleh  curah  hujan  yang relatif  rendah  dan  tidak  merata.  Meskipun  demikian,  di  wilayah  NTT  terdapat  berbagai  jenis  tanaman  yang  sangat
* Corresponding author:
E-mail address : johnson_naat@staf.undana.ac.id (Johnson N. Naat)
berkhasiat  untuk  dibudidayakan  sebagai  bahan  pangan  maupun  obat-obatan  dan  makanan  yang  berguna  bagi masyarakat. Salah satu jenis tanaman yang dimaksud adalah tanaman kelor ( Moringa Oleifera Lam ). Tanaman kelor adalah salah satu tanaman yang sering ditemukan di berbagai tempat dan merupakan tanaman yang paling luar biasa karena kandungan yang terdapat di dalamnya. Faktanya kandungan gizi yang dimiliki tanaman kelor belum diketahui secara luas oleh masyarakat NTT. Padahal, secara ilmiah kelor yang berasal atau hidup di daerah lahan kering di NTT mempunyai kandungan gizi lebih tinggi dari kandungan gizi yang hidup di tempat lain. Namun pengolahannya masih sederhana  dan  kurang  inovatif  sehingga  kurang  disukai  padahal  apabila  diolah  secara  inovatif  dapat  meningkatkan nilai gizi.
Daun kelor telah dilaporkan menjadi sumber pangan yang kaya akan β-karoten, protein, vitamin C, kalsium, kalium, dan  menjadi  sumber  makanan  yang  baik  sebagai  antioksidan  alami,  karena  adanya  berbagai  jenis  senyawa antioksidan  seperti  asam  askorbat,  flafanoid,  fenolat,  karotenoid  (Gopalakrishnan,  dkk.,  2016;  Saputri,  dkk,  2019). Selain itu daun kelor juga  merupakan sumber vitamin B dan  memiliki kandungan lemak  yang rendah dibandingkan sardines, vitamin B3 50 kali lebih banyak dibandingkan kacang, vitamin E 4 kali lebih banyak  d bandingkan minyak jagung,  kalsium  17  kali  lebih  banyak  dibandingkan  susu,  protein  2  kali  lebih  banyak  dibandingkan  susu  dan  9  kali lebih  banyak  dibandingkan  yogurt,  kalium  15  kali  lebih  banyak  dibandingkan  pisang,  zat  besi  25  kali  lebih  banyak dibandingkan  bayam,  serat  5  kali  lebih  banyak  dibandingkan  sayuran  lainnya  yang  sangat  berguna  bagi  tubuh manusia (Krisnadi, 2015; Aminah, dkk., 2015; Isnan dan Nurhaedah, 2017; Dani, dkk., 2019).  Daun kelor juga telah digunakan untuk mengobati penyakit seperti infeksi kulit, anemia, kecemasan, asma, komedo, darah kotor, bronkitis, kolera dan penyakit lainnya (Yuliani dan Dienina; 2015 dan Purwati, 2019).
Melihat kandungan gizi yang terkandung dalam kelor dan merupakan salah satu tanaman pangan lokal asal NTT dan berdasarkan  hasil  observasi  dan  wawancara  bahwa  tanaman  kelor  ini  hidup  sangat  banyak  dan  melimpah  di  sekitar rumah  pekarangan  dari  warga  jemaat  Lahai  Roi  Tofa  namun  masyarakat  hanya  mengolahnya  dalam  bentuk  sayur yang  direbus.  Pengolahan  dengan  cara  direbus  dan  sederhana  tersebut  rata-rata  tidak  disukai  oleh  anak-anak  dan orang dewasa  yang  mengkonsumsinya. Namun apabila diolah  menjadi olahan  yang inovatif  menjadi jenis  makanan yang  berbeda  maka  akan  sangat  disukai  oleh  pengkonsumsinya.  Sehingga  dengan  adanya  kegiatan  pengabdian melalui pelatihan diharapkan pengolahan kelor lebih inovatif menjadi makanan olahan seperti kue basah, diharapkan dapat menambah minat masyarakat dalam mengonsumsi kelor. Kue basah merupakan makanan olahan yang disukai semua kalangan usia, mulai dari anak-anak sampai orang dewasa gemar mengonsumsi kue basah.
Berdasarkan  analisis  situasi  yang  telah  dipaparkan  di  atas  maka  yang  menjadi  permasalahan  dari  kaum  ibu  jemaat Lahai Roi Tofa antara lain: (1). Tanaman kelor banyak tumbuh dan melimpah dipekarangan dan kebun jemaat Lahai Roi  Tofa  tetapi  hanya  digunakan  sebagai  sayur  sehingga  kurang  disukai  oleh  anak-anak  dan  orang  dewasa  yang menkonsumsinya, (2). Mitra belum memiliki pengetahuan tentang khasiat daun kelor sebagai salah satu tanaman khas NTT  yang  memiliki  nilai  gizi  tinggi,  (3).  Belum  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  tentang  pengolahan  kue basah kelor dari bahan dasar daun kelor karena tanpa preparasi yang baik akan menghasilkan bau khas yang kurang sedap.
Dari permasalahan yang dikemukakan mitra pada saat observasi dan wawancara, maka solusi dari permasalahan mitra yang  dapat  dilakukan  adalah:  (1).  Memberikan  pemahaman  tentang  khasiat  daun  kelor  sebagai  salah  satu  tanaman khas NTT yang memiliki nilai gizi tinggi, (2). Memberikan pelatihan pembuatan kue basah kelor (cake, brownis dan tiramisu)  dari  bahan  dasar  daun  kelor  khas  NTT.  Tujuan  yang  dicapai  dari  pengabdian  ini  adalah  kaum  ibu  yang tergabung di jemaat Lahai Roi Tofa mempunyai pemahaman dan terampil dalam pembuatan kue basah (cake, brownis dan  tiramisu)  dari  bahan  dasar  daun  kelor  khas  NTT  sehingga  keluarga,  tetangga  dan  masyarakat  berminat  dalam mengkonsumsi kelor.

## 2. Metode
Pengabdian ini dilaksanakan pada tanggal 21 Juli 2020 di kaum ibu Jemaat Lahai Roi Tofa-Kupang-Nusa Tenggara Timur. Peserta yang terlibat dalam kegiatan pengabdian ini adalah ibu-ibu yang berjumlah 17 orang. Metode umum kegiatan  pengabdian  ini  berupa  ceramah,  diskusi,  demonstrasi  dan  pelatihan.  Tahapan-tahapan  sebagai  berikut:  (1). Melakukan  pertemuan  dengan  mitra  untuk  menyampaikan  hal-hal  yang  berkaitan  dengan  rencana  kegiatan,  (2). Penyiapan  alat  dan  bahan  yang  akan  digunakan  pada  saat  realisasi  kegiatan,  (3).  Penjelasan  tentang  khasiat  kelor
sebagai salah satu tanaman khas NTT yang memiliki nilai gizi tinggi, (4). Pelatihan pengolahan kue basah yaitu: cake, brownis  dan  tiramisu  berbahan  dasar  daun  kelor,  (5). Melakukan  evaluasi  terhadap  hasil  kegiatan. Sebelum  dan sesudah  pelaksanaan  kegiatan  peserta  diberikan  angket  untuk  diisi.  Angket  tersebut  kemudian  dianalisis  secara sederhana  untuk  mengetahui  pemahaman  peserta  kegiatan  pengabdian  terhadap  pelatihan  yang  diberikan.  Teknik analisis data kualitas dalam pengabdian ini melalui langkah-langkah sebagai berikut :
(1) Data  hasil  respon  peserta  dalam  bentuk  huruf  dikonversikan  menjadi  skor  dengan  menggunakan  skala Guttman seperti ditunjukkan pada Tabel 1 di bawah ini:
Tabel 1. Skala Guttman Nilai Skor Ya 1 Tidak 0
(Sumber: Sudijono, 2010)
(2) Menghitung  skor  rata-rata  masing-masing  pelatihan:  pembuatan  kue  basah  cake,  brownis  dan  tiramisu kelor dengan menggunakan rumus dalam pers. (1):
X = ∑ (1)
Keterangan:
X = skor rata-rata ∑ = jumlah skor jumlah peserta yang mengisi angket
Selanjutnya mengubah skor rata-rata yang berupa data kualitatif menjadi nilai kuantitatif
(3) Data skor rata-rata masing-masing perlakuan dari keseluruhan aspek dapat diperoleh kemudian dihitung juga dengan persentase pemahaman dengan rumus:
pema aman kor total masing masing jenis kue basa
kor maksimal ideal jenis kue basa

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Tahap Persiapan
Pada tahap persiapan, tim pengabdian merencanakan kegiatan yang dilakukan. Yang dilakukan pada tahap persiapkan adalah (a). Tim pengabdian mengadakan rapat untuk membahas hal-hal teknis pada saat kegiatan, (b). Tim bertemu ketua kaum ibu jemaat Lahai Roi Tofa untuk membicarakan hal-hal teknis pada saat kegiatan, (c). Menyiapkan materi untuk dipaparkan pada saat  kegiatan dan diskusi, (d). Membeli dan penyiapan alat dan bahan  yang akan digunakan pada saat kegiatan. Semuanya dilakukan agar pada saat pelaksanaan kegiatan dapat berjalan dengan baik.

## 3.2. Tahap Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  pada  hari  selasa  tanggal  21  Juli  tahun  2020  yang  dimulai  pukul  08.00-21.00 WITA. Pelaksanaan pengabdian ini dilaksanakan di rumah pelayan  ketua  majelis jemaat  Lahai Roi Tofa.  Kegiatan awal  pelaksanaan  pembukakan  dan  doa  Bersama  agar  kegiatan  pengabdian  berjalan  lancer,  selanjutnya  tim membagikan  angket  untuk  diisi  oleh  peserta.  Tujuannya  adalah  untuk  mengetahui  sejauh  mana  pemahaman  awal peserta dalam pembuatan kue basah kelor (kue cake, brownis tiramisu) (hasil analisis awal pemahaman peserta dapat di  lihat  dalam  Tabel  2).  Selanjutnya  penjelasan  tentang  manfaat  kelor  dan  nilai  gizi  yang  terkandung  dalam  daun kelor yang hidup di NTT. Pada tahapan ini, tim juga  menjelaskan tentang  manfaat olahan dari kue basah kelor, tim
membagikan resep dan prosedur dalam membuat 3 jenis kue basah. Kegiatan selanjutnya yaitu pelatihan pembuatan kue basah kelor. Pelatihan pembuatan kue basah kelor dimulai dari pembuatan kue cake kelor, brownis dan tiramisu. Pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan kue basah kelor disajikan pada Fig. 1, 2 dan 3.
Fig. 1. Penjelasan awal tentang pembuatan kue basah kelor khas NTT
Fig. 2. Pembuatan kue basah brownis kelor khas NTT
Fig. 3. Pembuatan kue basah tiramisu kelor khas NTT yang dilakukan oleh peserta
Gambar  1,  2  dan  3  yang  ditampilkan  terlihat  bahwa  suasana  pada  saat  pelatihan  berjalan  dengan  baik.  Hal  ini dikarenakan peserta sangat antusias mengikuti pelatihan dimana tanaman kelor yang hidup disekitar peserta, biasanya daun kelor hanya direbus untuk dijadikan sayur tetapi daun kelor juga dapat diubah kebentuk lain seperti kue basah yang akan sangat diminati oleh peserta dan keluarga di rumah.  Untuk mengukur kemampuan dan pemahaman peserta setelah  selesai  pelatihan  pembuatan  kue  basah  kelor  khas  NTT,  tim  memberikan  angket  kepada peserta  untuk  diisi. Tujuannya adalah untuk mengetahui sejauh mana pemahaman dan kemampuan peserta setelah selesai pelatihan. Hasil pengisian  angket  selanjutnya  diolah  dan  dianalisis.  Hasil  analisis  awal  dan  akhir  pemahaman  peserta  dalam pembuatan kue basah kelor disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Persentasi pemahaman peserta dalam pembuatan kue basah kelor
Jenis Kue Basah Persentasi Pemahaman Sebelum (%) Sesudah (%) Cake 53 97,0 Brownis 48 95,2 Tiramisu 38 91,7
Berdasarkan hasil analisis pemahaman peserta kegiatan pengabdian terhadap pemahaman pembuatan kue basah kelor khas NTT dapat dibuat dalam bentuk grafik pada Fig. 4.
Fig. 4. Grafik pemahaman peserta pembuatan kue basah kelor
Berdasarkan data Tabel 2 dan  Fig. 4, hasil analisis  menunjukkan bahwa pemahaman peserta kegiatan berjumlah 17 orang dalam pelatihan pembuatan kue basah cake, brownis dan tiramisu berturut turut adalah 97%, 95,2% dan 91,7%. Data persentasi kemampuan awal dibandingkan dengan kemampuan akhir pelatihan pembuatan kue basah kelor khas NTT  maka  terjadi  peningkatan  yang  cukup  signifikan.  Rendahnya  pemahaman  sebelum  pelatihan  pembuatan dikarenakan preparasi awal dari daun kelor yang  kurang diketahui oleh peserta kegiatan dalam pelatihan ini. Sesuai informasi  dari  peserta  bahwa  bau/aroma  khas  dari  daun  kelor/tepung  sangat  sulit  dihilangkan,  karena  apabila  tidak dipreparasi dengan cara yang benar maka makanan yang dihasilkan memberi aroma yang kurang baik sehingga akan menurunkan  minat  pengkonsumsinya.  Kue  basah  yang  dihasilkan  juga  memberikan  warna  khas  yaitu  warna  hijau yang berasal dari warna daun kelor sehingga sangat menarik. Dengan adanya pelatihan ini peserta sudah mengetahui cara dan mampu menghilangkan bau khas dari kelor. Dalam pengabdian ini, peserta sangat antusias dalam mengikuti kegiatan ini. disukai oleh pengkonsumsinya.
53 48 38 97 95,2 91,7 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Cake Kelor Brownis kelor Tiramizu kelor % P em ah am an p eser ta Jenis kue basah kelor Sebelum Sesudah

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan maka yang menjadi simpulan dalam kegiatan ini adalah mitra yaitu kaum ibu jemaat Lahai Roi Tofa dapat membuat kue basah (cake, brownis dan tiramisu) khas NTT. Pelatihan yang diberikan sangat membantu kaum ibu Jemaat Lahai Roi dalam pembuatan kue basah karena sejauh ini tanaman kelor  hidup  dipekarangan  jemaat  namun  tidak  dikelola  dengan  baik  menjadi  variasi  makanan  inovatif  yang  bernilai gizi  tinggi.  Kaum  ibu  sangat  berterima  kasih  kepada  tim  dari  Undana  dan  harapannya  kegiatan-kegiatan  seperti  ini terus  dilanjutkan.  Dengan  adanya  pelatihan  ini  sangat  membantu  ibu-ibu  Jemaat  dalam  mempersiapkan  kue  Natal berbahan  dasar  daun  kelor  khas  NTT.    Kaum  ibu  yang  menjadi  peserta  dalam  kegiatan  pelatihan  pembuatan  kue basah  kelor  khas  NTT  dapat  membuat  makanan  inovatif  dalam  bentuk  lain  sehingga  dapat  meningkatkan  minat konsumsi dari anggota keluarga dan dapat dikembangkan menjadi usaha kecil.

## Acknowledgements
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan  Universitas  Nusa  Cendana (Undana)  Kupang  atas  dukungan  finansial  dan  terima  kasih  kepada  kaum  ibu  Jemaat  Lahai  Roi  Tofa  atas kerjasamanya sehingga kegiatan ini dapat berjalan dan selesai dengan baik.

## References
Aminah, S., Ramdhan, T. dan Yanis, M. (2015). Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera), Buletin Pertanian Perkotaan , 5 (2), 35-44.
Dani, B. Y. D., Wahidah, B. F., Syaifudin,  A. (2019). Etnobotani Tanaman  Kelor (Moringa oleifera  Lam.) di Desa Kedungbulus Gembong Pati. Al-Hayat: Journal of Biology and Applied Biology , 2(2), 44-52.
Gopalakrishnan, L., Doriya, K. and Kumar, D.S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Journal Food Science and Human Wellness 5 (2016) 49-56.
Isnan,  W  &  Nurhaedah,  M.  (2017).  Ragam  Manfaat  Tanaman  Kelor  ( Moringa  oleifera  Lamk .)  Bagi  Masyarakat: Makasar, Info Teknis Eboni , 14(1), 63 – 75.
Kementerian Kesehatan RI. (2013). Riset Kesehatan Dasar . Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Krisnadi, D. (2015). Kelor Super Nutrisi. LSM-Peduli Lingkungan.
Manley, D.J.R. (1998). Tehcnology of Biscuits, Crackers, and Cookies. Ellis Horweed Limited. Chicester.
Purwati.  (2019).    Evaluasi  Daun  Kelor  ( Moringa  oleifora )  Sebagai  Pangan  Fungsional, Abdimas ,  2(02),  129-135. DOI: http://dx.doi.org/10.24903/jam.v3i2.504.
Saputri, G. R., Tutik., Permatasari, A. I. (2019). Determination of Protein Levels in Young and Old Leaves ( Moringa oleifera l. ) Leaves using the kjeldahl method, Lampung: Analis Farmasi . 4(2), 108 – 116.
Sudijono, A. (2010) . Pengantar Statistika Pendidikan. Raja Grafindo Persada: Jakarta.
Whitely. (1971). Kue basah Manufacture . Applied Science Publishing, Ltd. London.
Yuliana,  N.  Y.,  Dienina,  D.  P.  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Infusa  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera,  Lamk)  Dengan Metode 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). Jurnal Info Kesehatan , 14(2), 1060-1082.