Bisma: Jurnal Bisnis dan Manajemen p- ISSN 1978-3108, e-ISSN 2623-0879 Vol. 14 No. 3, 2020, Hal. 155 - 162
Bisma: Jurnal Bisnis dan Manajemen
https://jurnal.unej.ac.id/index.php/BISMA
Vol. 14 No. 3, 2020, Hal. 155 - 162
ANALISIS MANAJEMEN RANTAI PASOK BERAS DI  KABUPATEN DEMAK
Nurul Imani Kurniawati 1 , Stacia Reviany Mege 2 , Riandhita Eri Werdani 3 123 Sekolah Vokasi, Universitas Diponegoro, Semarang
Abstrak Alur rantai pasok yang baik akan membuat produk terdistribusi dengan baik dan tiba di tangan konsumen akhir secara efektif dan efisien.  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis alur rantai pasok beras di Kabupaten Demak, Jawa Tengah. Dengan menggunakan  metode  deskriptif  kualitatif,  penulis  melakukan  observasi  lapangan, wawancara  mendalam,  dan focus  group  discussion dengan  petani,  pedagang pengumpul,  penggiling  padi,  pedagang  grosir,  pedagang  eceran,  dan  petugas  Dinas Pertanian  dan  Dinas  Perdagangan.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  alur  rantai pasok beras di Kabupaten Demak adalah dari petani kepada pedagang pengumpul dan penggiling, kemudian pedagang grosir, pedagang pengecer, Bulog, supermarket, hingga akhirnya ke konsumen. Pemerintah dapat mendorong dan memfasilitasi setiap proses sehingga  tercipta  efektifitas  dan  efisiensi  dalam  rantai  pasok  beras  di  Kabupaten Demak.
Kata Kunci: beras, distribusi, rantai pasok.
Abstract
A  well-managed  supply  chain  flow  will  make  the  product  distribution  up  to  the  final consumers  runs  effectively  and  efficiently.  This  study  aimed  to  analyze  the  rice  supply chain  flow  in  Demak  Regency,  Central  Java  Province.  Using  a  qualitative  descriptive method,  the  authors  conducted  field  observations,  in-depth  interviews,  and  focus  group discussions  with  several  parties  as  informants.  The  informants  consisted  of  farmers, merchant  collectors,  rice  grinders,  wholesalers,  retailers,  and  the  Department  of Agriculture  and  Trade  Office  officers.  The  results  showed  that  the  rice  supply  chain  in Demak  Regency  starts  from  farmers  to  traders  and  mills,  then  to  the  wholesalers, retailers,  Indonesian  Bureau  of  Logistics,  supermarkets,  and  final  consumers.  The government  can  encourage  and  facilitate  every  process  to  create  effectiveness  and efficiency in the rice supply chain in Demak Regency .
Keywords: distribution, rice, supply chain
Sekolah Vokasi, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Sudarto, Tembalang, Kec. Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah E-mail : staciareviany@live.undip.com

## Pendahuluan
Beras atau dalam nama ilmiahnya Oryza sativa adalah  makanan  pokok  untuk  sebagian  besar penduduk  dunia  terlebih  khusus  masyarakat di  daerah  Asia  Selatan  dan  Asia  Tenggara. Pada  tahun  2018/2019,  China  mengonsumsi sekitar  140  juta  ton  beras,  disusul  dengan India  di  peringkat  kedua  dengan  jumlah konsumsi  sekitar  100  juta  ton  beras  (United States  Department  of  Agriculture,  2020).  Hal tersebut  juga  disebabkan  karena  jumlah penduduk  kedua  negara  yang  menempati peringkat  pertama  dan  kedua  pada  daftar negara dengan jumlah penduduk terbanyak di dunia.
Penduduk  Indonesia  juga  mengonsumsi  nasi yang  dimasak  dari  beras  sebagai  makanan pokok  terlepas  dari  usaha  pemerintah  untuk menggalakan makanan pengganti nasi seperti umbi-umbian agar bisa mengurangi ketergantungan terhadap beras. Menurut data dari Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian, (2019) Indonesia memproduksi 84 juta  ton  gabah  kering  geling  (GKG)  di  tahun
2019 dan sebesar 62,74% atau 49,81 juta ton dikonversi  ke  beras.  Dari  jumlah  tersebut masyarakat  Indonesia  mengonsumsi  sekitar 30 juta ton sampai dengan akhir 2019.
Konsumsi beras Indonesia mengalami penurunan  dari  tahun  ke  tahun  meskipun jumlahnya  tidak  begitu  signifikan.  Konsumsi beras  berkurang  dari  102,21  kg  per  kapita  di tahun  2009  menjadi  96,33  kg  per  kapita  di akhir  tahun  2018  (Sekretariat  Jenderal Kementerian  Pertanian,  2019).  Hal  tersebut mengindikasikan  adanya  respon  yang  baik terhadap  program  pemerintah.  Meskipun demikian,  ketergantungan  terhadap  beras sebagai  makanan  pokok  masih  belum  bisa berubah  dengan  sekejab.  Oleh  karena  itu, pemerintah masih perlu memastikan ketersediaan  beras  untuk  seluruh  penduduk Indonesia  dalam  sepanjang  tahun  dengan harga  yang  dapat  dijangkau  oleh  seluruh kalangan.
Indonesia  merupakan  negara  yang  kaya  akan sumber  daya  alam  dan  juga  memiliki  daerah- daerah penghasil beras yang akan menunjang kebutuhan  beras  nasional.  Daerah-daerah tersebut adalah Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa
Timur, Nusa Tenggara Barat, Sulawesi Selatan, Lampung, dan Sumatera Selatan.
Jawa  Tengah  khususnya  Kabupaten  Demak dengan luas wilayah mencapai 89.743 hektare menjadi salah satu daerah yang berkontribusi menjadi  penghasil  beras  terbesar.  Dari  luas wilayahnya tersebut, sekitar 58% diantaranya merupakan lahan persawahan.

## Tabel 1. Luas Panen, Rata-Rata dan
Produksi Padi Kabupaten Demak (2018) Kecamatan Rata-rata (Kw/Ha) Produksi Bersih (ton) Mranggen 57,68 15.148 Karangawen 53,40 25.519 Guntur 63,00 40.309 Sayung 59,23 19.014 Karangtengah 58,78 40.668 Bonang 60,18 62.886 Demak 67,34 54.076 Wonosalam 62,26 45.214 Dempet 69,84 61.755 Kebonagung 64,20 39.337 Gajah 64,22 40.678 Karanganyar 60,12 58.216 Mijen 59,15 41.364 Wedung 59,12 64.321 Sumber: BPS, 2020 Kabupaten Demak, bersama dengan Kabupaten  Sragen  dan  Klaten  di  tahun  2018 berhasil  memproduksi  beras  dengan  jumlah yang  cukup  bahkan  menghasilkan  surplus sehingga  bisa  didistribusikan  ke  daerah lainnya  (Saptana, et  al. ,  2019).  Sebagai  salah satu  daerah  penghasil  beras, maka  daerah ini tidak  dapat  terhindar  dari  suatu  masalah. Masalah  yang  sering  ditemukan  di  lapangan adalah  mengenai  distribusi.  Keterbatasan sarana dan prasarana, lokasi yang jauh antara produsen  dan  masalah  teknis  lainnya mengakibatkan  harga  beras  bisa  melonjak tinggi  sehingga  terjadi  kesenjangan  antara daerah yang satu dengan daerah lainnya.
Untuk  memastikan  beras  dapat  terdistribusi dengan  baik  sampai  ke  masyarakat,  baik  di Kabupaten  Demak  maupun  ke  daerah-daerah yang  sekitarnya,  maka  diperlukanlah  sistem manajemen rantai pasok yang baik.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  alur  rantai  pasok  beras, mengidentifikasi  masalah  yang  ada  serta
mengemukakan solusi pada kegiatan manajemen  rantai  pasok  komoditi  beras  di Kabupaten Demak, Jawa Tengah.
Manajemen rantai pasok adalah suatu paduan antara  perencanaan,  koordinasi,  dan  kendali seluruh  proses,  serta  aktivitas  bisnis  dalam rantai  pasok  untuk  memenuhi  kebutuhan konsumen  dengan  biaya  termurah  (Chopra dan  Meindl,  2007).  Manajemen  rantai  pasok menggambarkan  koordinasi  dari  keseluruhan kegiatan  rantai  pasokan,  dimulai  dari  bahan baku  dan  diakhiri  dengan  barang  sampai  di tangan  konsumen.  Heizer  dan  Render  (2014) mengungkapkan  bahwa  manajemen  rantai pasok  di  dalamnya  terdapat  aktivitas pengelolaan  dari  barang  mentah  sampai  ke barang  jadi  dan  mendistribusikannya  ke konsumen.
Rantai  pasok  atau supply  chain menyangkut hubungan  yang  terus  menerus  mengenai barang, uang, dan informasi. Barang umumnya mengalir  dari  hulu  ke  hilir  sedangkan informasi  bergerak  dengan  arah  berlawanan. Secara  horizontal,  ada  lima  komponen  utama dalam supply chain yakni supplier (pemasok), manufacturer (pabrik  pembuat  barang), distributor (pedagang besar), retailer
(pengecer) dan customer (pelanggan).
Sedangkan  secara  vertikal  terdiri  dari buyer (pembeli), transporter (pengangkut), warehouse (penyimpan), seller (penjual)  dan sebagainya (Assauri, 2011).  Menurut Mahbubi (2013), setiap bagian dari rantai pasok saling berinteraksi  dan  bekerja  sama  untuk memenuhi kebutuhan konsumen.
Food  security merupakan  suatu  keadaan dimana  seluruh  masyarakat  dapat  menikmati pangan  yang  cukup  dengan  mutu  yang  baik dan  harga  yang  terjangkau.  Indonesia merupakan  satu  dari  beberapa  negara  dunia yang  mengalami food  insecurity atau kerawanan  pangan,  merupakan  situasi  yang berlawanan dengan fakta puluhan tahun yang lalu  dimana  Indonesia  bisa  mencapai swasembada  beras.  Crush  dan  Frayne  (2011) menyebutkan bahwa di beberapa kota sebelah selatan  Afrika,  kurangnya  akses  kepada makanan menjadi salah satu alasan meningkatnya  kemiskinan.  Paradigma  yang harus dipergunakan saat ini adalah pembagungan ketahanan pangan yang
mengutamakan aspek kedaulatan bangsa, agar kita  bisa  menekan  jumlah  impor  beras (Sulistiya,  2012).  Untuk  mencapai food security bahkan food  sovereignity inilah diperlukan  adanya  manajemen  rantai  pasok yang  baik  di  berbagai  daerah  termasuk  di Kabupaten Demak.
Beberapa penelitian sebeumnya juga mencoba untuk  menganalisis  manajemen  rantai  pasok pada  beberapa  komoditi  yang  berbeda berbagai daerah.
Pada  penelitian  mengenai  manajemen  rantai pasok  produk  cengkeh  di  daerah  Minahasa Selatan,  ditemukan  bahwa  petani  masih menjual  hasil  olahan  produk  cengkeh  dengan harga  rendah  kepada  pemilik  perkebunan yang  kemudian  dijual  kembali  kepada pengepul di Manado dengan harga yang tinggi (Wuwung,  2013).  Penelitian  lain  yang  juga secara  deskriptif  menganalisis  penerapan manajemen rantai pasok di pabrik gula aren di Masarang  menemukan  bahwa  alur  supply chain diawali oleh petani sebagai pemasok air nira  untuk  dimasukan  ke  pabrik  pengolahan. Selanjutnya oleh produsen, air tersebut diolah untuk  menghasilkan  gula  aren  dan  kemudian didistribusikan  kepada  konsumen.  Dengan demikian  terdapat  tiga  komponen  dalam  alur ini,  yakni  pemasok,  pembuat  barang,  dan konsumen (Pongoh, 2016).  Rantai pasok lebih singkatnya  membuat  harga  beras  di  tingkat konsumen  tidak  begitu  melonjak  (Saptana, et al. ,  2019),  sehingga  sangatlah  penting  untuk mengatur alur rantai pasok.
Thoucharee dan Pitakaso (2012) menganalisis alur  rantai  pasokan  beras  di  Thailand  dan mengklasifikasikan  pihak  yang  terlibat kedalam  beberapa  komponen,  yakni  petani sebagai  pemasok  padi  atau  beras, middleman atau  perantara  adalah  pihak  kedua  yang aktivitasnya  membeli  padi  dari  petani, kemudian  padi  diolah  menjadi  beras  oleh pabrik,  dan  dijual  ke  pedagang  besar, pedagang eceran, atau eksportir. Pemandangan  yang  kurang  lebih  sama ditemukan  juga  di  negara  tetangga  kita, Malaysia.  Alur  rantai  pasok  dimulai  dari pemberian  bibit,  proses  pertanian,  kemudian dipasok  ke  pabrik  penggilingan,  dijual  ke pedagang  besar,  pedagang  kecil,  kemudian sampai  ke  masyarakat  (Wong, et  al. ,  2010).
India  sebagai  salah  satu  negara  dengan konsumsi  beras  tertinggi  di  dunia  memiliki memiliki alur rantai pasok yang juga beragam di  negaranya.  Sharma, et al (2013)  dari  hasil penelitiannya menemukan rantai pasok beras di India dimulai dari petani memasok padi ke pabrik  ( rice  processing  unit ),  setelah  itu  dari pabrik  disalurkan  ke organized  retailers, unorganized  retailers dan institutional  buyers seperti  usaha  katering,  hotel,  restauran  dan lain  sebagainya,  dan  beras  dapat  sampai  di tangan konsumen.
Kerangka  konseptual  yang  dipakai  dalam penelitian  ini  adalah  sebagai  berikut.  Peneliti menganalisis  alur  rantai  pasok  beras  yang sudah berjalan di Kabupaten Demak dari hasil wawancara dan observasi lapangan. Kemudian mengidentifikasi  masalah  yang  terjadi  dan mengajukan  saran  sebagai  pertimbangan untuk solusi.

## Metode
Desain Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif  dengan  metode  survei  yaitu menggambarkan, menjelaskan dan menginterpretasikan  suatu  fenomena  yang terjadi  pada  suatu  objek.  Jenis  penelitian  ini digunakan  untuk  memperoleh  informasi mengenai  alur  rantai  pasok  beras  di Kabupaten Demak, Jawa Tengah.
Jenis Dan Sumber Data
Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  didapatkan  dari hasil  wawancara  dengan  petani  beras, pedagang pengumpul, penggiling padi, pedagang  grosir,  pedagang  pengecer,  serta Dinas  Pertanian  dan  Dinas  Perdagangan Kabupaten  Demak.  Disamping  itu,  data  juga diperoleh  dari  hasil  observasi  lapangan mengenai  manajemen  rantai  pasok  beras  di Kabupaten  Demak.  Data  sekunder  diperoleh dari  studi  kepustakaan,  literatur,  penelitian terdahulu,  data  dari  instansi  terkait  dan  lain sebagainya.
Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  petani petani beras, pedagang pengumpul, penggiling padi,  pedagang  grosi  dan  pedagang  pengecer yang  berada  di  Kabupaten  Demak.  Informan untuk  penelitian  diambil  dari  perwakilan petani 14 kecamatan di Kabupaten Demak.

## Teknik Pengambilan Sampel
Dalam  penelitian  ini,  sampel  dipilih  dengan teknik purposive  sampling .  Pemilihan  sampel atau  informan  untuk  penelitian  ini  dengan karakteristik  sebagai  berikut:  1)  menekuni bidang  pekerjaannya  minimal  5  tahun,  2) menjalankan  usahanya  di  Kabupaten  Demak, 3) bersedia diwawancara.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini dilakukan  dengan  teknik  sebagai  berikut:  a) dokumentasi; b) wawancara ( in-depth interview );  c)  observasi;  dan  d) focus  group discussion dengan melibatkan pihak pemerintah maupun non pemerintah.
Prosedur Analisis Data
Data  yang  dikumpulkan  dalam  penelitian  ini perlu  diuji  keabsahannya  dengan  teknik triangulasi.  Adapun  triangulasi  adalah  teknik pemeriksaan keabsahan data yang memanfaatkan  sesuatu  yang  lain  di  luar  data itu  untuk  keperluan  pengecekan  atau  sebagai pembanding  terhadap  data  itu  (Moleong, 2007).  Dalam  memenuhi  keabsahan  data penelitian  ini  dilakukan  triangulasi  dengan sumber.  Menurut  Patton,  triangulasi  dengan sumber berarti membandingkan dan mengecek  balik  derajat  kepercayaan  suatu informasi  yang  diperoleh  melalui  waktu  dan alat  yang  berbeda  dalam  penelitian  kualitatif (Moleong,  2007).  Triangulasi  dengan  sumber yang  dilaksanakan  pada  penelitian  ini  yaitu membandingkan  hasil  wawancara  dengan  isi dokumen yang berkaitan.
Metode Analisis Data
Data  yang  telah  diuji  keabsahannya  ini dianalisis  dengan  menggunakan  model analisis interaktif dari Miles, et al (2014) yang terdiri  dari  kondensasi  data,  penyajian  data dan  penarikan  kesimpulan.  Dalam  proses
kondensasi  data,  peneliti  awalnya  melakukan pemilihan terhadap data yang telah dikumpulkan. Selanjutnya proses
penyederhanaan  data,  seperti  contohnya pernyataan  dari  informan  disederhanakan sehingga  hanya  informasi  yang  dibutuhkan yang  akan  diproses  lebih  lanjut.  Data  yang telah  disederhanakan  tersebut  kemudian ditransformasi sehingga peneliti mendapatkan data  yang  ingin  difokuskan.  Langkah  kedua setelah  kondensasi  adalah  penyajian  data. Langkah  ini  berisi  kegiatan  pengorganisasian dan  penyatuan  atau  pengelompokan  data sehingga  bisa  menyajikan  informasi  yang diperlukan. Langkah terakhir yakni penarikan kesimpulan  dengan  salah  satunya  melihat keteraturan pola dan penjelasan serta melihat hubungan sebab akibat.

## Hasil dan Pembahasan
Nasi  yang  merupakan  makanan  pokok  dari sebagian  besar  penduduk  dunia  khususnya masyarakat  Asia  ini  memiliki  proses  yang cukup  panjang  sebelum  akhirnya  bisa dikonsumsi.  Padi  dipanen  oleh  petani  baik menggunakan tangan maupun mesin pemanen.  Selanjutnya  gabah  dipisahkan  dari batangnya  dengan  cara  dipukul  atau menggunakan mesin pemisah gabah. Kemudian  gabah  dikeringkan  dan  setelah  itu digiling untuk memisahkan dengan sekamnya, dilanjutkan  dengan  proses  pemutihan  beras dan kemudian beras dikemas untuk dijual.
Gambar 1. Alur Rantai Pasok Beras di Wilayah Jabar, Kalbar, Kalsel Sumber: Swastika dan Sumaryanto (2012)
Penelitian  di  tiga  provinsi  yakni  Jawa  Barat, Kalimantan  Barat,  dan  Kalimantan  Selatan oleh  Swastika  dan  Sumaryanto  (2012) menghasilkan  alur  rantai  pasok  seperti  pada Gambar  1.  Dari  alur  tersebut,  dapat  dilihat bahwa aktivitas penambahan nilai atau added value berpusat pada pabrik penggilingan padi. Pabrik-pabrik tersebut bahkan dapat memanfaatkan  produk  sampingan  hasil penggilingan  untuk  dapat  menambah  profit. Namun  di  sisi  yan  lain,  margin  keuntungan dari  penjualan  beras  tidak  begitu  besar, karena  di  dalamnya  juga  masih  ada perhitungan  biaya  transport,  bongkar  muat, karung dan lain sebagainya.
Dalam  penelitian  lain  yang  berfokus  pada rantai  pasok  beras  organik  di  Jawa  Barat (Purwandoko, et  al. ,  2018)  menunjukan bahwa terdapat stakeholder yang kurang lebih sama  dengan  rantai  pasok  beras  pada umumnya. Kesimpulan dari penelitian tersebut  adalah  rantai  pasok  beras  di  Jawa Barat  belum  berjalan  dengan  baik  karena terhalang  akses  pasar  dan  masih  bergantung pada  distributor.  Terbatasnya  sumber  daya serta  faktor  lainnya  menyebabkan  petani menjual beras ke tengkulak.
Hasil wawancara dengan informan memberikan  informasi  mengenai  praktik rantai  pasok  beras  yang  selama  ini  sudah berjalan.  Informasi  yang  diberikan  adalah sebagai  berikut.  Sejumlah  informan  petani menyebutkan  bahwa  mereka  menjual  gabah kering  panen  kepada  pedagang  pengumpul. Gabah  kering  panen  menurut  penjelasan merupakan  gabah  yang  baru  dipisahkan  dari batangnya  dengan  cara  dipukul  atau menggunakan mesin sesuai dengan kemampuan  masing-masing  petani.  Sebagian informan lainnya menyebutkan bahwa mereka menjual  langsung  hasil  panen  mereka  berupa gabah  kering  panen  ataupun  gabah  kering simpan  kepada  penggiling  padi.  Para  petani menuturkan  bahwa  mereka  memutuskan untuk menjual gabah kering panen atau gabah kering  simpan  karena  tidak  memiliki  mesin penggiling  dan  tidak  memiliki  gudang penyimpanan yang aman untuk gabah.  Petani juga tidak memilih untuk menjual dengan cara tebasan,  dimana  calon  pembeli  sudah  akan membeli  padi  sebelum  siap  panen  dengan memperhitungkan  luas  sawah,  perkiraan
jumlah pekerja dan lainnya, dengan menawarkan  sejumlah  uang  kepada  petani. Menjual  kepada  penebas  tidak  dipilih  karena berdasarkan  pengalaman  dari  informan petani,  mereka  mengalami  kerugian  dengan cara tersebut.
Informan  pedagang  pengumpul  yang  berasal dari berbagai kecamatan di Kabupaten Demak menuturkan bahwa mereka membeli padi dari petani  di  suatu  desa  ataupun  kecamatan  dan kemudian menjualnya kepada penggiling padi. Padi  yang  dibeli  oleh  pedagang  pengumpul pada  umumnya  sudah  dalam  wujud  gabah kering  panen.  Dari  beberapa  petani  lain, didapatkan  gabah  kering  simpan.  Keduanya memiliki  kandungan  air  yang  berbeda  dan juga harga yang berbeda. Pedagang
pengumpul juga tidak ingin gabah yang sudah dibeli  dari  petani  kemudian  disimpan  dalam waktu  yang  lama,  oleh  karena  itu  aktivitas pembelian  atau  pengangkutan  gabah  sampai kepada  penjualan  kembali  ke  penggilingan padi selalu berusaha dilakukan dengan efisien dan efektif.
Informan  penggiling  padi  berasal  dari beberapa  kecamatan  di  Kabupaten  Demak. Pada  umumnya  gabah  atau  padi  yang  masuk ke penggiling padi merupakan hasil panen dari petani  di  satu  atau  dua  kecamatan  yang berdekatan.  Penggiling  padi  pada  umumnya membeli  gabah  kering  panen  dari  pedagang pengumpul.  Namun  pada  beberapa  kasus tertentu, penggiling padi memperoleh langsung  gabah  kering  giling  ataupun  gabah kering  simpan  dari  petani.  Aktivitas  yang dilakukan  tergantung  dari  jenis  gabah  yang diterima  dari  pedagang  pengumpul  atau  dari petani.  Kegiatan  tersebut  bisa  meliputi pengeringan,  jika  dibutuhkan,  selanjutnya penggilingan  dan  juga  pengemasan.  Semua informan  penggiling  padi  mengaku  sudah menggunakan mesin untuk kegiatan penggilingan  selain  karena  lebih  efektif  dan efisien,  namun  juga  agar  kualitas  beras  bisa terjaga. Berdasarkan informasi yang diterima, beras yang sudah dikemas dan siap dijual pada umumnya  hanya  dijual  kepada  pedagang besar dan pedagang eceran.
Selain  itu  beras  juga  dibeli  oleh  Perum  Bulog Kabupaten  Demak  untuk  nanti  disalurkan  ke masyarakat  dan  sebagai  persediaan  beras
nasional.  Penggiling  padi  sampai  dengan  saat ini belum memasok langsung ke supermarket, namun sudah mulai menyalurkan beras untuk beberapa  restoran  di  sejumlah  kecamatan. Pedagang grosir kemudian menyalurkan beras kepada  pedagang  eceran,  pedagang  pasar, supermarket  dan  juga  beberapa  restauran. Beberapa  pedagang  grosir  juga  melakukan pengemasan ulang untuk menaikan harga jual dari  beras  tersebut.  Masyarakat  sebagai konsumen  akhir  memperoleh  beras  dari membeli  lewat  pedagang  eceran  atau  lewat supermarket.
Dari  hasil  wawancara  tersebut,  alur  rantai pasok  beras  di  Kabupaten  Demak  dapat digambarkan sebagai berikut:

## Gambar 2. Alur Rantai Pasok Beras di Wilayah Penelitian
Sumber: hasil pengolahan data, 2020
Alur  rantai  pasok  beras  di  Kabupaten  Demak seperti  yang  digambarkan  pada  Gambar  1 menjelaskan  bahwa  sebagian  besar  petani menjual  hasil  panennya  kepada  pedagang pengumpul.  Sementara  lainnya  menjual langsung  kepada  penggiling  padi  tergantung dari  ada  tidaknya  akses  langsung  ke penggiling padi tersebut. Penggiling padi yang mendapatkan  padi/gabah  dari  pedagang pengumpul  dan  petani  kemudian  melakukan
PETANI
PEDAGANG PENGUMPUL PENGGILING PADI PEDAGANG GROSIR PEDAGANG ECERAN BULOG SUPERMARKET RESTORAN
KONSUMEN
penggilingan sampai dengan pengemasan lalu menjualnya kepada tiga pihak yakni pedagang grosir,  pedagang  eceran  dan  Bulog.  Terdapat sejumlah  pedagang  ecerean  membeli  beras dari  pedagang  grosir.  Pedagang  grosir  juga menyalurkan  beras  ke  supermarket  dan restoran. Konsumen akhir mendapatkan beras dari supermarket, juga dari pedagang eceran.
Berdasarkan hasil wawancara, ditemukan juga beberapa  masalah  yang  kerap  ditemui  oleh petani  beras  di  Kabupaten  Demak  seperti permasalahan cuaca. Cuaca yang buruk sering kali menyebabkan  produksi  beras  berkualitas kurang  baik  sehingga  sulit  dijual  kepada pedagang,  pengumpul  ataupun  kepada penggiling  padi.  Harga  produk  yang  tidak stabil juga merupakan salah satu permasalahan yang selalu dikhawatirkan para petani. Selain itu, sebagian besar petani masih terhalang  oleh  pendanaan  yang  terbatas  dan belum  memanfaatkan  dengan  baik  program pendanaan dari lembaga finansial seperti bank dan  lebih  cenderung  memilih  lembaga  non- perbankan  ataupun  pihak  tertentu  yang menawarkan permodalan yang cepat walaupun  dengan  bunga  yang  lebih  tinggi.
Sehubungan dengan alasan kurangnya permodalan  berimbas  juga  pada  sarana  dan prasarana produksi pertanian.
Pembentukan  Kelompok  Tani  (Poktan)  dapat menjadi  salah  satu  langkah  solutif  untuk mengatasi  berbagai  macam  permasalahan yang  timbul  terlebih  khusus  di  kalangan petani.  Dengan  adanya  kelompok  tani,  para petani dapat belajar bersama untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  kemampuan yang  dimiliki.  Kelompok  tani  juga  dapat menjadi wadah untuk membangun kerja sama dengan  pihak  luar.  Selain  itu  kelompok  tani dapat  membantu  para  petani  untuk  bisa mengakses  sarana  produksi  pertanian, penyediaan  modal  dan  juga  perdagangan produk.  Badan  usaha  milik  negara  seperti Bulog  juga  membangun  kerja  sama  atau kemitraan  dengan  kelompok  tani  lewat beberapa  skema  seperti Mitra  Kerja Pengadaan  (MKP)  dan On-Farm .  MKP merupakan bentuk kerja sama dengan badan- badan  termasuk  di  dalamnya  Kelompok  Tani (Poktan)  yang  memenuhi  persyaratan  dari Bulog.  Sedangkan On-Farm adalah  kegiatan yang  berkisar  pada  penyediaan  pendanaan,
penyediaan  sarana  produksi  dan  lainya (Kemitraan Bulog, 2020)

## Kesimpulan
Menjaga ketersediaan beras di seluruh daerah merupakan hal yang esensial bagi pemerintah Indonesia.  Konsumsi  beras  yang  masih  tinggi menuntut  adanya  pengelolaan  alur  rantai pasok  beras  yang  baik  dari  daerah-daerah penghasil  beras  di  Indonesia.  Kabupaten Demak  sebagai  salah  satu  kabupaten  di  Jawa Tengah  yang  menjadi  sentra  produksi  beras juga  memiliki  alur  rantai  pasoknya  sendiri. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa alur  rantai  pasok  beras  di  Kabupaten  Demak dimulai  dari  petani  kemudian  pedagang pengecer  dan  penggiling  padi,  dan  setelah beras  telah  dikemas  dan  siap  untuk diperdagangkan,  kemudian  disaluran  melalui pedagang  grosir,  maupun  pedagang  eceran. Konsumen  akhir  mendapatkan  beras  melalui pedagang eceran, pasar, ataupun supermarket. Dari  hasil  wawancara  petani  mengeluhkan berbagai  macam  masalah  terkait  produksi mereka  dan  lewat  penelitian  ini  disarankan untuk  membentuk  kelompok  tani  untuk membantu  para  petani  untuk  belajar  dan mengembangkan  kemampuan  serta  sebagai sarana  untuk  bekerjasama  dengan  pihak- pihak luar. Pemerintah  dapat mendorong dan memfasilitasi  setiap  pihak  yang  terlibat sehingga tercipta efektifitas dan efisiensi.

## Daftar Referensi
Assauri,  S.  (2011). Strategic  Management, Sustainable  Competitive  Advantage .  Jakarta: Rajawali Pers.
Chopra,  S.,  &  Meindl,  P.  (2007). Supply  Chain Management.  Strategy,  Planning  &  Operation . In  Boersch  C.,  Elschen  R.  (eds)  Das  Summa Summarum des Management . Germany: Gabler Crush,  J.,  &  Frayne,  B.  (2011).  Supermarket Expansion and The Informal Food Economy in Southern African Cities: Implications for Urban Food  Security. Journal  of  Southern  African Studies, 37 (4), 781-807.
Heizer,  J.,  &  Render,  B.  (2014 ).  Operation Management  Sustainability  and  Suppl  Chain Management .  11 th ed.  New  Jersey:  Pearson Education, Inc. Kemitraan Bulog. (2020). Diakses dari http://www.bulog.co.id/kemitraan.php
Mahbubi,  A.  (2013).  Model  Dinamis  Supply  Chain Beras  Dalam  Upaya  Ketahanan  Pangan Nasioanl. Jurnal  Manajemen  dan  Agribisnis,
10 (2), 81-89.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldana, J. (2014). Qualitative Data Analysis, A Methods
Sourcebook . Edition 3. USA: Sage Publications. Terjemahan Tjetjep Rohindi Rohidi, UI-Press
Moleong,  L.,  J.  (2007). Metodologi  Penelitian Kualitatif .  Bandung:  PT  Remaja  Rosdakarya Offset.
Pongoh,  M.  A.  (2016).  Analisis  Penerapan Manajemen  Rantai  Pasokan  Pablik  Gula  Aren Masarang. Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen, Bisnis, dan Akuntansi, 4 (3),695-704.
Purwandoko,  P.  B.,  Seminar,  K.  B.,  Sutrisno.,  & Sugiyanta. (2018). Analisis Rantai Pasok Beras Organi  Di  Provinsi  Jawa  Barat. Jurnal Pangan,
27 (3), 187-194.
Recent  ERS  Report  Relating  to  Rice  United  States Department  of  Agriculture.  (2020).    Diakses dari https://www.ers.usda.gov/topics/crops/rice/
Saptana.,  Suryani,  E.,  &  Darmawati,  E.  (2019). Kinerja  Rantai  Pasok,  Dinamika,  dan Pembentukan  Harga  Beras  Di  Jawa  Tengah. Analisis Kebijakan Pertanian, 17 (1), 39-58.
Sekretariat  Jenderal  Kementerian  Pertanian.
(2019). Buletin  Konsumsi  Pangan .  Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.
Sharma, V., Giri, S., & Rai, S. S. (2013). Supply Chain Management:  A  Rice  Processing  Company’s Perspective. International Journal of Managing
Value and Supply Chain, 4 (1), 25-36.
Sulistiya.  (2012).  Dari  Ketahanan  Pangan  Menuju Kedaulatan Pangan. Agros, 14 (1), 125-132.
Swastika,  D.  K.  S.,  &  Sumaryanto.  (2012). Rantai Pasok Beras di Indonesia (Kasus Provinsi Jabar,
Kalbar,  dan  Kalsel)  Rantai  Pasok  Komoditas Pertanian di Indonesia . Bogor: IPB Press.
Thoucharee, S., & Pitakaso, R. (2012). Logistics and
Supply  Chain  Management  of  Rice  in  The Northeastern  Area  of  Thailand. KKU Research Journal, 17 (1), 125-141.
Wong, L., Emrus, S., Bashir, B., & Tey, Y. S. (2010). Malaysian  Padi  &  Rice  Industry:  Applications of Supply Chain Management Approach 1. (pp. 1-17) paper  presented  at  the  National  Rice Conference.
Wuwung, S. C. (2013). Manajemen Rantai Pasokan Produk Cengkeh pada Desa Wawona Minahasa Selatan. Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen, Bisnis, dan Akuntansi, 1 (3), 230-238.