Volume 5, Nomor 4, Desember 2023

## PENGEMBANGAN HASIL PERTANIAN DENGAN MEMBUAT PRODUK OLAHAN PRODUK ES JAGUNG GUNA MENINGKATKAN NILAI JUAL DI DESA SUMBER AGUNG
Kholidia Ayunaning 1 , Andi Rahmad Rahim 2 , Sukaris 3 , Widiharti 4
1 Dosen Program Studi Teknik Sipil, Universitas Muhammadiyah Gresik
2 Dosen Program Studi Budidaya Perikanan, Universitas Muhammadiyah Gresik
3 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Program Studi Profesi Ners, Universitas Muhammadiyah Gresik Email: lppm@umg.ac.id

## ABSTRAK
Desa  Sumber  Agung  terletak  di  wilayah  Kecamatan  Mantup  Kabupaten  Lamongan.  Lokasi  dari  Desa Sumber  Agung  berada  di  Kecamatan  Mantup  Lamongan  sebelah  barat  Desa  Sumberkerep  yang berbatasan  antara  Gresik  dan  Lamongan.  Desa  Sumber  Agung  terdiri  dari  3  Dusun,  yang  diantaranya Dusun Waru Lor,  Dusun Gempol Waru,  dan Dusun Banjar  Selir.  Desa Sumber  Agung memiliki  potensi lokal dari salah satu hasil pertanian mereka yaitu jagung. Jagung merupakan komoditas pangan strategis setelah padi dan menjadi sumber pangan alternatif yang mengandung banyak gizi. Akan tetapi masyarakat Desa  Sumber  Agung  masih  belum  memiliki  pengetahuan  dalam  mengolah  serta  memanfaatkan  hasil pertanian jagung Kegiatan pelatihan pembuatan produk Es  Jagung  yang  diberikan  oleh  Mahasiswa KKN Reguler Universitas Muhammadiyah Gresik ditujukan untuk masyarakat Desa Sumber Agung guna dapat meningkatkan  serta  mengoptimalkan pengembangan  potensi  desa  dengan  pengetahuan  terkait  ekonomi kreatif pengolahan hasil tani komoditas jagung. Pelatihan ini diikuti oleh 30 warga Desa Sumber Agung, pelatihan  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  hasil  pertanian mereka  terutama  jagung  dan  dapat  menciptakan  peluang  usaha,  serta  meningkatkan  pendapatan masyarakat.
Kata Kunci: Jagung, Es Jagung, Potensi Lokal, Ekonomi Kreatif
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023

## 1. PENDAHULUAN
Jagung  merupakan  bahan  pangan  yang sangat  familiar  di  masyarakat  kita.  Namun,  Jagung belum dimanfaatkan secara maksimal sebagai bahan bakusnack, kue, atau hidangan. Harga Jagung relatif murah dan mudah didapat, sangat menguntungkan sebagai bahan baku menu atau hidangan untuk  berwirausaha  boga  (Peter  &  Fisher, 1992).  Jagung  juga  merupakan  komoditas  pangan strategis  seterlah padi  dan menjadi  sumber pangan alternatif  yang mengandung  banyak  gizi  dan nutrisi.  Jagung  juga  mengandung  banyak  manfaat  untuk  kesehatan  yang  meliputi  diantaranya menjaga kesehata jantung, menjaga kesehatan mata, mencegah kanker, dan mencegah diabetes.
Desa Sumber Agung termasuk dalam wilayah Kecamatan Mantup, Kabupaten Lamongan. Desa  yang  terdiri  dari 3  Dusun  ini dihuni  oleh  mayoritas  warga  yang  berprofesi sebagai  petani. Komoditas  utama  yang  ditanam  di  Desa  Sumber  Agung  meliputi  padi,  jagung,  dan  tebu.  Yang ditanam  secara  bergantian  sesuai  musim.  Pada  musim  kemarau  komoditas  yang  ditanam  adalah jagung.  Akan  tetapi  dari  potensi  hasil  pertanian  ini  masih  belum  ada  upaya  pengolahan  dan pemanfaatan  jagung  menjadi  produk  olahan,  yang  mana  hal  ini  dapat  meningkatkan  nilai ekonomi.
Secara umum, permaslahan yang terjadi adalah masih belum adanya upaya pengolahan dan pemanfaatan jagung yang mana hasil pertaniannya langsung dijual. Kondisi ini disebabkan masih minimnya  pengetahuan  dan  kurangnya  informasi  dalam mengolah  dan  memanfaatkan  hasil pertanian jagung.  Upaya  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  membuat  olahan  jagung  menjadi produk  minuman  es  jagung  yang  menarik melalui  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  Desa Sumber Agung.
Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan ekonomi dan kreativitas masyarakat di Desa  Sumber  Agung,  mantup, lamongan  dalam  mengolah  jagung  menjadi  produk  yang  bernilai ekonomis.  Selain  itu,  melalui  kegiatan  ini  diharapkan menumbuhkan  minat  mayarakat  untuk berwirausaha untuk meningkatkan pendapatan masyarakat Desa Sumber Agung.

## 2. METODE
Pelaksanaan  KKN  REGULER  ini  dilaksanakan pada akhir bulan januari sampai awal  bulan maret 2023 yang berlokasi di Desa  Sumber Agung, Kecamatan  Mantup, Kabupaten Lamongan. Peserta kegiatan ini adalah  mahasiswa Universitas Muhammadiyah  Gresik  dan  masyarakat desa. Dalam  pelaksanaan  program  pelatihan  ini  digunakan  beberapa  metode  yang  diterapkan,

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
metode kegiatan ini adalah:
1. Tahap Persiapan
a. Observasi  dilakukan  untuk menentukan  kegiatan  sosialisai  dan  pelatihan  yang  rill  dan kemudian dilaksanakan.
b. Evaluasi  permasalahan,  berupa  penentuan  permasalahan  yang  terjadi dilapangan  untuk kemudian  diambil  kesimpulan  yang  akan  diterapkan  dalam  kegiatan  pelaksanaan sosialisasi dan pelatihan.
c. Penyusunan  materi,  persiapan  dan  kelengkapan  bahan  dan  peralatan  untuk  pelaksanaan pelatihan.
2. Tahap Pelaksanaan
a. Tahap  awal  kegiatan  diawali  dengan sosialisasi.  Yaitu  dengan memberikan  pemaparan materi  tentang  potensi  lokal  dan  bagaimana pemanfaatan  potensi  lokal  tersebut menjadi produk es jagung.
b. Praktek langsung oleh peserta Setelah sosialisasi dan praktek  pembuatan es jagung yang dilakukan  oleh  pemateri,  tahapan  selanjutnya adalah  praktek  pembuatan  es  jagung yang dilakukan  oleh  peserta.  Hal  ini  dilakukan  supaya  materi  yang  disampaikan  dapat diterima dengan baik oleh peserta dan dapat di praktekkan dikemudian hari.
3. Tahap Evaluasi
Tahap  evaluasi  dilakukan  untuk  melihat  tingkat  keberhasilan  dari  awal  kegiatan  hingga kegitan berakhir. Evaluasi dilakukan dengan mewawancarai beberapa peserta yang hadir tentang bagaimana pendapat peserta akan kegiatan yang telah dilaksanakan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan perekonomian  masyarakat  Desa  Sumber  Agung adalah  dengan  memberikan  pelatihan pengolahan  hasil  pertanian  untuk  dijadikan  suatu  produk yang  memiliki  nilai  jual  tinggi  seperti  membuat  Es  Jagung  Manis.  Agus, Ngatimun,  &  Titik (dalam  Koswara,  2009)  menjelaskan  bahwa  jagung  manis  (sweet  corn)  merupakan  komoditas palawija  dan  termasuk  dalam  keluarga  (famili)  rumput- rumputan  (Gramineae)  genus  Zea  dan spesies Zea mays saccharata. Jagung manis memiliki  ciri-ciri  endosperm  berwarna  bening,  kulit

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
biji tipis, kandungan pati sedikit, pada waktu masak biji berkerut.
Dalam  pembuatan  Es  Jagung  Manis  diperlukan  alat  dan  bahan,  diantaranya  sebagai berikut:
Tabel 1. Bahan Bahan Baku Bahan Penunjang Jagung Gula
Pandan
Santan
Perisai Vanilla
Pewarna Makanan Tepung Tapioka Tepung Sagu
Tabel 2. Alat No Kegiatan Alat Yang Digunakan 1 Tempat Bahan Baskom, Gelas, Toples 2 Pemanasan Kompor, LPG 3 Pengupasan Pisau 4 Alat Pengaduk Cendok, Centong 5 Bahan Kemasan Standing Pouch 6 Wadah Pemanasan Panci 7 Bahan Bakar Gas

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
Proses pembuatan Es Jagung Manis:
a. Siapkan jagung manis yang sudah dikupas dan dicuci bersih.
b. Kemudian serut jagung dan bagi menjadi dua.
c. Haluskan sebagian jagung tadi menggunakan belender.
d. Setelah jagung halus, campurkan jagung yang tidak dihaluskan, lalu rebus dan tambahkan air, daun pandan, dan gula tunggu sampai mendidih.
e. Sembari  menunggu  mendidih larutkan  tepung  sagu  dan  tepung  tapioka  menggunakan perbandingan 1:1.
f. Jika sudah mendidih tuangkan larutan tepung tadi dan aduk terus tambahkan juga pewarna makanan.
g. Jika sudah mendidih tambahkan santan lalu aduk sebentar.
h. Sajikan bubur jagung tadi dengan susu kental manis, dan susu uht dan tambahkan es batu supaya lebih nikmat.
i. Es Jagung Manis siap dihidangkan.
Pelatihan yang dilakukan di Balai Desa Sumber Agung Pada hari Rabu, 15 Februari 2023 ini  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  terhadap  masyarakat  bahwa  jagung  sebagai komoditas pertanian  tidak  hanya  dijual  langsung  ke  pengepul  tetapi  jagung  juga  dapat  diolah menjadi  produk  yang  akan  berpengaruh  pada nilai  jualnya.  Dalam  pelatihan  ini  tidak  hanya demonstrasi pembuatan es jagung saja tetapi juga memberikan pelatihan mengenai pemasaran di Wa  maupun  Market  Place,  dan  juga  fotografi.  Pengembangan  kreativitas  masyarakat  ini umumnya kurang memperhatikan aspek distribusi dan konsumsi (Dyah, & Ita, 2021). Oleh sebab itu,  pengolahan  hasil  pertanian  menjadi  produk  baru  dapat  memiliki  rasa  yang  sesuai dengan preferensi  masyarakat,  dan  harga  yang  terjangkau.  Melalui  kegiatan  ini  diharapkan  dapat berpotensi untuk dikembangkan lagi oleh masyarakat Desa Sumber Agung, Mantup, Lamongan.
Antusias  masyarakat  yang  cukup  tinggi  pada  saat  pelatihan  mengindikasikan  bahwa pelatihan  berjalan  dengan  sukses.  Dari  pelatihan  ini  ada  beberapa  warga  yang  tertarik  untuk melanjutkan dan mengembangkan olahan jagung manis ini. Namun, peniualan masih dilakukan di daerah sekitar  Desa  Sumber  Agung  dengan  membuka  stand  di  depan  rumah  untuk pemasaran diluar daerah produk harus memiliki legalitas.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Gambar 1. Es Jagung Manis Yang Telah Dikemas Dalam Standing Pouch
Gambar 2. Sosialisai Dan Pelatihan Pembuatan Es Jagung Manis

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Pelatihan pengolahan  hasil pertanian pada komoditas Jagung guna menambah nilai jual bagi  Masyarakat  di  Desa  Sumber  Agung  Kecamatan  Mantup Kabupaten  Lamongan  berjalan dengan lancar.
Hasil yang di peroleh dari Pelatihan ini adalah terciptanya pemahaman Masyarakat akan pentingnya mengolah hasil Pertanian komoditas Jagung, serta menambah peningkatan pendapatan Masyarakat.
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
Warga sangat antusias dalam mengikuti kegiatan Pelatihan pembuatan Es Jagung sebagai bentuk Refrensi bisnis UMKM di Desa Sumber Agung.

## B. Saran
Melalui  kegiatan  ini  diharapkan  dapat  berpotensi  untuk  dikembangkan  lagi  oleh masyarakat Desa Sumber Agung, Mantup, Lamongan.

## DAFTAR PUSTAKA
Fiana,  R.  M.,  Refdi,  C.  W.,  Asben,  A.,  Derosya,  V.,  &  Sylvi,  D.  (2019).  Pengolahan  Jagung Menjadi Sirup Jagung Untuk Meningkatkan Pendapatan Kelompok Wanita Tani Di Nagari Koto Tangah  Kecamatan Tilatang  Kamang Kabupaten  Agam.  Jurnal  Hilirisasi  IPTEKS, 2(3. b), 315-324.
Aziza,  N,  et  al.  2018.  ‘Pengembangan  Kemampuan  Enterpreneur  Sebagai  Upaya  Meningkatkan Competive  Advantage  UMKM  didesa  Watu  Golong  Kec.  Krian  Kab.  Sidoarjo’,  in Proccedings of Annual Conference on Community Engagement, pp. 865- 871.
Dewi  Sulastri  Indah  Putri,  Fatma,  Kurnia  (2021).  Pengadaan  Nomor  Rumah  Didesa  Balusu Kabupaten Barru, 99-102.
Peter,  R.,  andfisher,  N.M.  (1992).  Fisiologi  Tanaman  Budidaya  Tropik.  Yogyakarta:  Gadjah Mada University Press.
Setiyono,  A.  E.,  Ngatimun,  N.,  &  Musriati,  T. (2020).  Pemanfaatkan  Potensi  Lokal  Melalui Pembuatan  Susu  Jagung  Guna  Mencegah  Stunting  Pada  Desa  Gejugan. Jurnal  Abdi Panca Marga , 1 (1), 20-23.