## Reviewer
Mitra Bastari Dr. Arif Setya Budi, M.Si.,Apt (Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta) Dr. Moch. Saiful Bachri, S.Si., M.Si.,Apt (Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta) Evi Maryanti, M.Si (Universitas Bengkulu, Bengkulu) M. Adam Ramadhan, M.Sc.,Apt ((Universitas Mulawarman, Kalimantan Timur) Dr. Awal Isgiyanto, M.Kes (Universitas Bengkulu, Bengkulu)

## Penangung Jawab
Agung Giri Samudra, S.Farm.,M.Sc.,Apt

## Ketua Dewan Redaksi
Densi Selpia Sopianti, M.Farm.,Apt.

## Sekretaris Penyunting
Marsidi Amin,S.Kom

## Anggota Pelaksana
Yuska Novi Yanti, M.Farm.,Apt Elmitra,M.Farm.,Apt Fathnur Sani K,M.Farm.,Apt Nurfijrin Ramadhani,M.Sc.,Apt Setya Enti Rikomah, M.Farm.,Apt Elly Mulyani,M.Farm.,Apt Sari Yanti, M.Farm.,Apt Aina Fatkhil Haque,M.Farm.,Apt Dewi Winni Fauziah, M.Farm.,Apt

## PUSAT PENELITIAN DAN PENGABDIAN MASYARAKAT
AKADEMI FARMASI AL-FATAH BENGKULU
Jl.Indra Giri Gang 3 Serangkai Padang Harapan Bengkulu Telp/Fax : 0736-27508 Email : info@akfar-alfatah.ac.id/ lppmakfar_alfatah13@yahoo.com
Website : http://jurnal.akfar-alfatah.ac.id/ http://.akfar-alfatah.ac.id/ http:// pppm.akfar-alfatah.ac.id

## DAFTAR ISI
Gambaran Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Ketepatan  Kode Diagnosa  Dokumen  Rekam  Medik  Pasien  Skizofrenia  Di  RSKJ Soeprapto Bengkulu 1 Nova Oktavia, 1` Ici Nur Azmi Akademi Kesehatan Sapta Bakti Bengkulu
Dentifikasi  Senyawa  Metabolit  Sekunder  Dari  Daun  Capo (Blumea    balsamifera L.  DC ) Dengan  Perbandingan  Metode Ekstraksi
Densi SelpiaSopianti, Devi Novia, Arief Setiawan
Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Ekstraksi  Dan  Karakterisasi  Ekstrak  Zat  Warna  Rumput  Laut Merah Gracillaria salicornia Dari Perairan Pulau Enggano Dyah Fitriani, Santi Nurul Kamilah, Nori Wirahmi 1 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Bengkulu
Formulasi  dan  Evaluasi  Mikrokapsul  Salut  Enterik  Asetosal Menggunakan  Penyalut  Acryl-Eze ® 930  Dengan  Metode  Ekstrusi Dan Sferonisasi
Rahmat Santoso, Rahma Ziska, Asri Dwinita Putra
Sekolah Tinggi Farmasi Bandung
Identifikasi Senyawa Tanin Dari Ekstrak Etanol Kulit Buah Jeruk Kalamansi ( Citrus x microcarpa Bunge ) Yuska Noviyanty 1 , Hepiyansori, Yuni Purwanti Ningsih 1 Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu 2 Akademi Analis Kesehatan Harapan Bengkulu
Analisa  Kadar  Vitamin  C  Pada  Beberapa  Varietas  Buah  Tomat Yang Dikonsumsi Masyarakat Bengkulu

## Nita Anggreani
Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu
Uji  daya  Hambat  Ekstrak  Buah  Nanas  ( Ananas  comosus .  L) terhadap bakteri escherichia Coli Gina Lestari, Reschi Dwi Fitri Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Analisis  Kadar  Natrium  Benzoat  Dalam  Saus  Sambal  Di  Pasar Panorama Bengkulu Dengan metode spektrofotometri Ultraviolet Nurfijrin Ramadhani, Rina Septi Pratiwi
Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
1-11 12-18 19-26 27-43 44-52 53-57 57-66 67-76
Identifikasi  Dan  Fraksinasi  Ekstrak  Akar  Tebu  Hitam ( Saccharum  officinarum L.)  Dengan  Metode  Kromatografi  Lapis Tipis
Devi Novia, Yuska Noviyanti, Yansi Noves Anggraini
Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Hubungan  Pengetahuan  Dan  Sikap  Petugas  Laboratorium Kesehatan Terhadap Penggunaan Alat Pelindung Diri Hepiyansori, Iqbal Tamimi Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa
Uji  Efektifitas    Ekstrak  Daun  Ciplukan  ( Physalis  angulata L.) Terhadap Larva Nyamuk Aedes Aegypti L.
Rindahayeni, Inayah Hayati
Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu
Potensi    Ekstrak    Polisakarida  Ganggang  Merah (Gracilaria verucosa) Kajian  In Vivo Pada Mencit Hiperkolesterol Fathnur Sani K, Agung Giri Samudra, Ella Triwahyuni Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Uji  Kadar  Antosianin  Ekstrak  Buah  Jamblang ( Syzygium  cumini (L.) Skeels) Pada Formulasi Yoghurt Sebagai Antioksidan Tri Yanuarto, Nurkhasanah, Laela Hayu Nurani
1) Fakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta,
2) Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Formulasi  Lotion  Ekstrak  Wortel (Daucus  carota l ) Metode Maserasi Betna Dewi 1 , Nori Wirahmi 2
1 Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu 2 Universitas Bengkulu
Formulasi  Dan  Uji  Efektivitas  Sediaan  Gel  Antiseptik  Ekstrak Daun Cabe Rawit ( Capsicumfrutescens L) Dengan Metode Replika Suci Muslikah Fatmawati, Iwan Setiawan, Dwi Saryanti 1 Unit Mikrobiologi Program Studi D3 Farmasi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional 2 Unit Farmasetika dan Tekn. Farmasi Program Studi D3 Farmasi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional
3 Unit Kimia Farmasi Program Studi D3 Farmasi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional
Uji  Sifat  Fisik  Formulasi  Krim  Tipe  A/M  Dari  Ekstrak  Daun Singkong ( Manihot utilissima ) Elmitra Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
77-85 86-93 94-104 105-113 114-127 128-139 140-148 149-157
Formulasi Sampo Ekstrak Daun Manggga ( Mangifera indica L. ) Dewi Winni Fauziah, Galuh Karnia Yamaesa Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Uji  Efektivitas  Ekstrak  Etanol  Daun  Sawo (Manilkara  Zapota  L) Pada Luka Sayat Pada Kelinci Jantan ( Oryctolagus cuniculus ) Agung Giri Samudra, Fathnur Sani K,  Dara Permata Sari Akademi Farmasi Al - Fatah Bengkulu
Uji  Efektivitas  Antiinflamasi  Ekstrak  Kulit  Buah  Pisang  Kepok (Musa  acuminate  x  balbisiana’saga’) Pada  Mencit  Putih  Jantan (Mus musculus) Setya Enti Rikomah, Deah Marlena
Akademi Farmasi Al - Fatah Bengkulu
Tingkat  Pengetahuan  Masyarakat  Terhadap  Antibiotik  Di Puskesmas Beringin Raya Kota Bengkulu Tri Damayanti, Sari Yanti, Hindi Amrullah Akademi Farmasi Al - Fatah Bengkulu 158-174 175-182 183-190 191-196

## ANALISIS KADAR NATRIUM BENZOAT DALAM SAUS SAMBAL DI PASAR PANORAMA BENGKULU DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI ULTRAVIOLET
Nurfijrin Ramadhani 1 , Rina Septi Pratiwi 1
1) Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu E-mail : nurfijrin@gmail.com

## ABSTRAK
Natrium  benzoat  adalah  pengawet  makanan  yang  diizinkan  oleh  Pemerintah Indonesia, namun tidak boleh melebihi konsentrasi batas penggunaannya. Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  keberadaan  natrium  benzoat  dan  menentukan  kadar natrium  benzoat  dalam  saus  sambal  yang  dijual  di  Pasar  Panorama  Bengkulu. Identifikasi  natrium  benzoat  dilakukan  dengan  menggunkan  FeCl 3 yang  ditandai dengan  terbentuknya  endapan  berwarna  jingga  kecoklatan  dan  penentuan  kadar natrium benzoat dilakukan dengan metode Spektrofotometri Ultraviolet pada panjang gelombang 272 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelima sampel saus sambal A, B, C, D dan E menggunakan pengawet natrium benzoat secara berurutan sebesar 76,1  mg/kg;  45,4  mg/kg;  42,4  mg/kg;  37  mg/kg  dan  26,1  mg/kg.  Penggunaan natrium  benzoat  pada  sampel  saus  sambal  tidak  melebihi  ambang  batas  yang  telah ditetapkan  dalam  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 yaitu 1000 mg/kg.
Kata Kunci : Natrium benzoat, saus sambal, spektrofotometri ultraviolet, pasar Panorama Bengkulu.

## PENDAHULUAN
Peningkatan kualitas hidup manusia tidak hanya melalui peningkatan  pendidikan  dan  ilmu pengetahuan,  tetapi  juga  ditentukan oleh kualitaspangannya. Undang UndangNo. 7 tahun 1996 menyatakan bahwa kualitas pangan yang dikomsumsi harus memenuhi beberapa  kriteria,  diantaranya  adalah aman,  bergizi,  bermutu  dan  dapat dijangkau  oleh  daya  beli  masyarakat.
Bahan  tambahan  atau  zat  aditif  yang digunakan  dalam  makanan  semakin meningkat,  terutama  setelah  adanya penemuan-penemuan dan keberhasilan dalam mensintesis bahan kimia  baru  yang  lebih  praktis, lebihmurah, dan lebih mudah diperoleh,  Penambahan  zat  aditif kedalam makanan merupakan halyang dipandang  perlu  untuk  meningkatkan mutu  suatu  produk  sehingga  mampu bersaing dipasaran (Siaka, 2009).
Bahan  tambahan  pangan  adalah bahan    yang  dapat  mempunyai  atau tidak  mempunyai  nilai  gizi,  yang sengaja  ditambahkan    ke      dalam pangan    untuk  tujuan  teknologi  pada pembuatan,  pengolahan,  perlakuan, pengepakan, pengemasan,
penyimpanan  dan/  atau  pengangkutan pangan untukmenghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen    atau    mempengaruhi  sifat pangan  tersebut,  baiksecara  langsung atau  tidak  langsung.  Salah  satu  bahan tambahan pangan yang sering digunakan  adalah  pengawet  (Anonim, 2012).
Pengawetyang banyak dijual di pasaran  dan    digunakan    untuk mengawetkan  berbagai  bahan  pangan adalah benzoat, yang umumnya terdapat dalam bentuk natrium benzoate  atau  kalium  benzoat    yang bersifat  lebih  mudah  larut.  Benzoat sering  digunakan  untuk  mengawetkan berbagai pangan dan minuman, seperti sari  buah,  minuman  ringan,  saus tomat,  saus  sambal,  selai,  jeli, manisan, kecap dan lain-lain
(Cahyadi, 2009).
Natrium benzoate
adalah
pengawet yang tidak dilarang diIndonesia, namun jika dipergunakan secara berlebihan akan dapat
menyebabkan  gangguan  kesehatan. Seperti  penyakit  lupus  ( systematic lupuseritematosus/SLE ), edema (bengkak),  dan  lain-lain  (Silaban, 2010).
Saus  sambal  adalah  saus  yang diperoleh  dari  bahan  utama  cabai ( Capsicum sp)  yang matang dan baik, dengan atau tanpa penambahan  bahan makanan  lain  dan  digunakan  sebagai penyedap  makanan. Bahan  pengawet yang  sering  digunakan  dalam  saus sambal adalah benzoat, dengan jumlah maksimum  benzoat    yang    boleh digunakan  adalah 1g/kg bahan sesuai dengan Peraturan  Kepala  Badan Pengawas    Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  Nomor  36  Tahun 2013 (Anonim, 2013).
Pembatasan penggunaan benzoat  bertujuan  agar  tidak  terjadi keracunan.  Mengkonsumsi  makanan yang  mengandung  natrium  benzoate tidak berakibat buruk secara langsung,  tetapi  akan      menumpuk sedikit   demi   sedikit karena diserap dalam tubuh apalagi jika jumlah yang dikonsumsi melebihi batas penggunaannya  (Triastuti et  al .,
2013).
Konsumsi benzoate diatas batas  maksimum  dapat  menyebabkan kejang-kejang, hiperaktif, serta
penurunan  berat  badan  yang  pada
akhirnya dapat
menyebabkan
kematian (Sevita, 2013). Alasan peneliti mengambil sampel saos sambal dalam melakukan penelitian ini karena berdasarkan hasil pengamatan terhadap penggunaan saos sambal ternyata masyarakat lebih sering  membeli  saos  sambal  yang bermerek    didalam  botol  seperti saossambal ABC di  bandingkan  saus sambal dalam kemasan plastik, hanya pedagang  penjual  makanan  yang menggunakan  saos  sambal  kemasan dalam  plastik,  karena  harganya  yang relativelebih murah. Selain itu penggunaan  bahan  pengawet  natrium benzoat  pada  saos  sambal  tidak dicantumkan  berapa  kadar  pengawet yang ditambahkan.
Dengan adanya berbagai permasalahan diatas,
maka penggunaan  natrium  benzoat  dalam makanan dan minuman perlu dibatasi, sehingga peneliti tertarik untuk
melakukan penelitian tentang Analisis Kadar  Natrium  Benzoat  Dalam  Saus Sambal Di Pasar Panorama Bengkulu Dengan Metode Spektrofotometri Ultraviolet.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di
laboratorium Kimia Farmasi Akademi Farmasi  Al-Fatah  Bengkulu  pada bulan Februari - Juni 2018.
Alat dan Bahan Penelitian Alat Penelitian
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah spektrofotometer UV,  timbangan  analitik,  hotplate, corong  pisah,  penjepit  tabung  reaksi, plat  tetesdan  alat-  alat  gelas  seperti labu  ukur,  tabung  reaksi, beaker glass ,  erlemeyer,  gelas  ukur,  corong dan pipet tetes.

## Bahan Penelitian
Bahan  yang  digunakan  adalah sampel  saos  sambal  yang  dijual  di pasar  Panorama  Bengkulu,  kertas saring  dan  kertas  lakmus,  Asam Benzoat, Akuades, Dietil eter (C 2 H 5 OC 2 H 5 ),  Asam  Klorida  (HCl), Amonium Hidroksida (NH 4 OH), Natrium  Clorida  (NaCl),  Besi  III Klorida  (  FeCl 3 ),  Natrium  Sulfat (Na 2 SO 4 ).

## Prosedur Kerja

## Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel dipasar Panorama Bengkulu dilakukan dengan metode Simple Random Sampling yang  merupakan  bagian dari Probabilitas  Sampling, yang dilakukan  dengan  melakukan  survey
terhadap  semua  merek  saus  sambal yang  dijual  di  Pasar  Panorama Bengkulu  yang  nantinya  dijadikan sebagai  populasi  dalam  penelitian. Setelah  melakukan  survey  diperoleh sampel  saus  sambal  dengan  merek saus  sambal  A,  saus  sambal  B,  saus sambal  C,  saus  sambal  D  dan  saus sambal  E.  Adapun  kriteria  dari sampel  yang  digunakan  yaitu  saus sambal  yang  ada  mereknya,  saus sambal yang dijual di Pasar Panorama Bengkulu,  dan  saus  sambal  dalam kemasan plastik atau isi ulang.

## Analisis Kualitatif
Masing  masing  saos  sambal ditimbang  dengan  timbangan  analitik sebanyak  1  g  dan  asamkan  dengan penambahan  HCl  sebanyak  3  ml, selanjutnya  diekstraksi  dengan  dietil eter  sebanyak  10  ml.  Kemudian pelarutnya  diuapkan  diatas  penangas air.    Hasil  residu  yang  diperoleh dilarutkan  dalam  beberapa  ml  air panas  dan  tambahkan  beberapa  tetes larutan  FeCl 3 0,5%.  Terbentuknya endapan  berwarna  kecoklatan  atau warna  salmon  menunjukkan  adanya Natrium benzoat.
AnalisisKuantitatif Pembuatan Kurva Standar
Siapkan  larutan  Asam  Benzoat dalam  eter  yang  mengandung  5
mg/100 ml. Deteksi absorbansi larutan  ini  dengan  menggunakan spektrofotometer  UV  antara  panjang gelombang  265-280  nm  dengan interval 1 nm.
Pembuatan larutan standar didahului  dengan  pembuatan  larutan induk  50  mg/50  ml.  Larutan  standar dibuat  dengan  mengambil  :  0,2;  0,4; 0,6;  0,8;  1;  1,2  ml  dari  larutan  induk asam  benzoat  kemudian  masing- masing  diencerkan  dengan  dietil  eter sampai  tanda  batas  dalam  labu  takar. Konsentrasi  larutan  standar  yang diperoleh  berturut-turut  ialah  :  0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,1 dan 0,12 mg/ml.
Deteksi absorbansi larutan standar  pada  panjang  gelombang  272 nm  dengan  menggunakan  instrument spektrofotometer  UV.  Selanjutnya dibuat kurva standar yang menghubungkan  absorbansi  dengan konsentrasi dari masing-masing larutan standar.

## PenentuanKadar
Sebanyak 5 gram sampel dipindahkan kedalam erlemeyer, kemudian sampel dilarutkan dalam 50 ml  larutan  NaCl  jenuh.  Tambahkan beberapa  tetes  larutan  HCl  5% sampai larutan bersifat asam (Helrich, 1990).
Larutan  diekstrak  dengan  dietil
eter  sebanyak  3  kali  dengan  volume masing-masing  :  15,  10,  5  ml.  Hasil ekstraksi  dicuci  dengan  larutan  HCl sebanyak 3 kali, masing-masing 12,5; 10  dan  7,5  ml.  Ekstrak  asam diekstraksi  dengan  larutan  NH 4 OH sebanyak  4  kali  masing-masing  : 12,5;  10;  7,5;  5  ml.  Hasil  ekstraksi kemudian  diekstraksi  lagi  dengan dietil  eter  sebanyak  3  kali  masing- masing  :  15,  10  dan  5  ml.  Hasil ekstraksi  dicuci  dengan  Na 2 SO4  dan diencerkan  dengan  dietil  eter  sampai tanda  batas  dalam  labu  takar  50  ml (Hawley, 1981).
Larutan  hasil  ekstraksi  kemudian
dibaca absorbansinya dengan menggunakan
spektrofotometer
Ultraviolet  pada  panjang  gelombang, kemudian  konsentrasi  asam  benzoat dalam sampel ditentukan berdasarkan kurva satandar (Helrich, 1990).

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian di
Laboratorium
selanjutnya akan diolah secara manual dan dianalisis secara deskriptif  dalam  bentuk  tabel  dan grafik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Kualitatif
Penelitian tentang Analisis Kadar Natrium  Benzoat  dalam  Saus  Sambal di  Pasar  Panorama  Bengkulu  telah dilakukan  pada  bulan  Februari  2018 sampai  Juni  2018  di  Laboratorium Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu, diperoleh hasil sebagai berikut :
Analisis kualitatif yang dilakukan pada  semua  sampel  menunjukkan adanya natrium benzoat yang terkandung didalamnya, yang dinyatakan dengan terbentuknya endapan  benzoat  yang  berwarna kecoklatan.  Hasil  analisis  secara kualitatif  terhadap  adanya  kandungan natrium  benzoat  dalam  beberapa sampel  saus  sambal  dapat  dilihat dalam tabel VI.
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif terhadap adanya Natrium Benzoatdalam beberapa Sampel
Saos Sambal No Bahan Pangan Benzoat Hasil Uji 1. Saos Sambal A Endapan  Berwarna Jingga Kecoklatan + 2. Saos Sambal B Endapan  Berwarna Jingga Kecoklatan + 3. Saos Sambal C Endapan  Berwarna Jingga Kecoklatan + 4. Saos Sambal D Endapan  Berwarna Jingga Kecoklatan + 5. Saos Sambal E Endapan  Berwarna Jingga Kecoklatan +
Keterangan + : Endapan berwarna kecoklatan menandakan keberadaan benzoate
Analisa kualitatif yang
dilakukan  terhadap  sampel  bertujuan untuk  menunjukkan  adanya  senyawa benzoat  dalam  sampel.  Metode  analis yang  dilakukan  mengacu  pada  AOAC Official  Method 910.02B  (1999)  yaitu dengan  uji  feriklorida.  Pada  analisa kualitatif  sampel  diasamkan  dengan penambahan  HCl  (1+3),  kemudian diekstrak  dengan  dietil  eter.  Ekstraksi yang  dilakukan  pada  penelitian  ini termasuk  ekstraksi  pelarut  ( liquid- liquid extraction ).
Setelah  diekstraksi,  terdapat  dua lapisan  yang  terpisah.  Lapisan  bawah adalah fase air, sedangkan lapisan atas adalah  fase  eter.  Hal  ini  disebabkan berat  jenis  eter  (ρ  =  0.713g/ml)  lebih rendah  dari  pada  berat  jenis  air (ρ=1g/ml).  Kemudian  pelarutnya diuapkan  pada  penangas  air  (hotplate) pada suhu yang rendah, sehingga akan tersisa residu. Residu yang terbentukdilarutkan  dengan  air  panas sehingga  terbentuk  ferri  benzoat. Filtrat tersebut kemudian ditambahkan dengan FeCl3.
Dari  hasil  analisis  kualitatif bahan pengawet natrium benzoat pada kelima sampel saus sambal
menggunakan reagen FeCl 3 5% menunjukkan  bahwa  kelima  sampel saus  terbukti  positif  mengandung
natrium benzoat. Hal ini sesuai dengan komposisi  yang  tertera  pada  label kemasan  yang  menyebutkan  bahwa sampel saus sambal tersebut mengandung  natrium  benzoat.  Hasil analisi ini ditunjukkan dengan timbulnya  endapan  berwarna  jingga kecoklatan  yang  terjadi  akibat  adanya reaksi  antara  asam  benzoat  dengan FeCl 3 sehingga  menghasilkan  endapan besi  (III)  benzoat  [Fe(C 6 H 5 COOH) 3 ] (Svehla,  1979),  sebagaimana  reaksi dibawah ini.
3C 6 H 5 COOH+FeCl 3→ Fe(C 6 H 5 COO) 3↓ + 3HCl (Coklat)

## Analisis Kuantitatif
Analisis kuantitafif yang dilakukan terhadap sampel saus sambal  bertujuan  untuk  mengetahui seberapa besar kadar pengawet natrium  benzoat  yang  terdapat  dalam masing-masing sampel tersebut, karena pada kemasan tertera komposisi  natrium  benzoat  namun tidak  dicantumkan  jumlah  pengawet yang  digunakan.  Analisis  kuantitatif bahan  pengawet  natrium  benzoat dilakukan dengan metode Spektrofotometri Ultraviolet.
Penentuan  panjang  gelombang maksimum digunakan dalam pengukuran absorbansi larutan standar
maupun larutan sampel yang ditentukan  dengan  mengukur  nilai absorbansi maksimum. Panjang
gelombang maksimum dapat diperoleh dengan  pengukuran  absorbansi  yang dilakukan pada rentang panjang gelombang 265-280 nm. Hasil
pengamatan untuk absorbansi maksimum adalah pada panjang gelombang 272 nm. Kemudian dilakukan  penentuan  nilai  absorbansi pada  6  larutan  baku  atau  larutan standar,  yang  selanjutnya  digunakan sebagai  kurva  baku  atau  kurva  standa
Tabel 2. Nilai Absorbansi larutan kurva baku ataukurva standarantara konsentrasi dengan absorbansi pada panjang gelombang 272 nm.
No Konsentrasi ( mg/ml) Absorbansi (A) 1. 0,02 0,183 2. 0,04 0,288 3. 0,06 0,404 4. 0,08 0,556 5. 0,1 0,724 6. 0,12 0,946
Gambar 1. Grafik Kurva Standar Larutan Baku Asam Benzoat dalam 50 ml Dietil Eter pada panjang gelombang 272 nm.
Dari kurva standar antara
absorbansi terhadap konsentrasi
diperoleh persamaan garis linier
merupakan hubungan antara absorbansi  (y)  dan  konsentrasi  (x) larutan  standar  sebagai  berikut  : dengan  harga r  sebesar  0,981.  Hal  ini  menyatakan bahwa kurva kalibrasi memiliki
keakuratan dalam penentuan konsentrasi sebesar 98%.
Pada analisis kuantitatif kedalam 5  gram  sampel  ditambahkan  NaCl yang bertujuan untuk membuat sampel dapat  diekstraksi  dan  membuat  air tidak  larut  dalam  dietil  eter  pada  saat ekstraksi  (Sumarauw et  al .,  2013). Tujuan  pencucian  hasil  ekstraksi
0,183 0,288 0,404 0,556 0,724 0,946 y = 7.535x - 0.0107 R² = 0.981 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 0 0,05 0,1 0,15 Abs o rba ns i (Y) Konsentrasi (X) Kurva Baku Asam Benzoat
dengan  HCl  adalah  untuk  membuat larutan  yang  coklat  menjadi  bening atau menghilangkan pengotornya.
Tujuan  pencucian  dengan  Na 2 SO 4 adalah untuk mengurangi kadar air.
Penentuan kadar pengawet natrium benzoat dalam sampel dilakukan dengan pengukuran absorbansi  larutan  sampel  sebagai asam  benzoat  yang  merupakan  hasil ekstraksi. Konsentrasi (x) asam benzoat dalam  sampel  diperoleh
dengan  cara  mensubstitusikan  nilai
absorbansi larutan sampel terhadap (y) pada persamaan
Kemudian dilakukan perhitungan  kadar  pengawet  natrium benzoat  sebagai  asam  benzoat  per  kg sampel  (1000  mg),  perhitungan  ini didasarkan  pada  persyaratan  yang dicantumkan  dalam  Peraturan  Kepala BPOM  RI  No.  36  tahun  2013  yang menyatakan  bahwa  kadar  pengawet benzoat dan garamnya dihitung sebagai asam benzoat.
Tabel 3. Hasil pengukuran konsentrasi asam benzoat pada sampel   saus sambal secara
Spektrofotometri Ultraviolet. Saos Sambal Ulangan Konsentrasi (mg/ml) Konsentrasi Rata-rata (x) (mg/ml) Konsentrasi Rata-rata (x) (mg/kg) A A1 0,3895 0,3805 76,1 A2 0,3825 A3 0,3695 B B1 0,2365 0,227 45,4 B2 0,2365 B3 0,21 C C1 0,2235 0,212 42,4 C2 0,21 C3 0,2035 D D1 0,197 0,185 37 D2 0,19 D3 0,1705 E E1 0,124 0,1305 26,1 E2 0,137 E3 0,1305
Hasil analisis menunjukkan bahwa  kadar  asam  benzoat  pada masing-masing  sampel  saus  sambal yang  dianalisis  adalah  :  sampel  A sebesar 76,1 mg/kg; sampel B sebesar 45,4mg/kg;  sampel  C  sebesar  42,4 mg/kg;  sampel  D  sebesar  37mg/kg; sampel sebesar 26,1mg/kg.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  kelima  sampel saus  sambal  kemasan  plastik  atau  isi ulang  yang  dianalisis,  kandungan pengawet  natrium  benzoatnya  tidak melebihi  ambang  batas  yang  telah ditetapkan  dalam  Peraturan  Kepala BPOM  RI  No.  36  tahun  2013  yaitu 1000 mg/kg. Produk ini tidak
membahayakan  kesehatan  masyarakat
yang mengkonsumsinya. Dengan dilakukannya  penelitian  ini  dapat memberikan informasi kepada masyarakat bahwa saus sambal A,B,C,D,E aman untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Analisis kualitatif dengan reagen
FeCl 3 menunjukan semua sampel saus sambal yang diteliti menggunakan  Natrium  benzoate sebagai  bahan  pengawet  dan analisis kuantitatif diperoleh kadar pengawet natrium
benzoat  yang  dihitung  sebagai asam benzoatdalam masing- masing  sampelsaus  sambal  yang dianalisis  yaitu  sampel  A,  B,  C, D  dan  E  berturut-turut  adalah sebesar  76,1  mg/kg;  45,4mg/kg; 42,4 mg/kg; 37mg/kg;
26,1mg/kg.
2. Kandungan  pengawet  natrium benzoat  dalam  kelima  sampel saus  sambal  yang  dianalisis memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Peraturan Kepala  BPOM  RI  No.  36  tahun 2013  yaitu  tidak  lebih  dari  1000 mg/kg.

## Saran
1. Hasil penelitian ini dapat dijadikan  sebagai  dokumentasi dan informasi bagi pihak Akademik  di  Akademi  Farmasi Al-Fatah Bengkulu
2. Diharapkan pada penelitian selanjutnya untuk dapat
melakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan bahan tambahan  lainnya  yang  terdapat dalam  sampel  makanan  atau minuman  dalam  kemasan  yang lainnya  dengan  metode  yang lain.
3. Bagi  konsumen  sebaiknya  lebih
berhati-hati  dalam  pemakaian
saus,  baik  saus  bungkus  maupun saus botol karena pengkonsumsian  ntrium  benzoat secara berlebihan akan menyebabkan  keram  perut  dan dapat  bersifat  akumulatif  yang menimbulkan  penyakit  kanker dalam jangka waktu panjang.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2012.  Peraturan  Menteri kesehatan  Republik  Indonesia Nomor  033  Tahun  2012  tentang Bahan Tambahan Pangan. Menteri Kesehatan RI, Jakarta. Anonim.  2013.Peraturan  KepalaBadan Pengawas  Obat  DanMakanan Republik Indonesia Nomor 36Tahun  2013  Tentang  Batas Maksimum PenggunaanBahan Tambahan PanganPengawet. Badan Pengawas Obat dan Makanan, Jakarta.
AOAC.  1999.  Official  Methods  of Analysis  of  AOAC  International
16th  ed.  AOAC  International, USA. Cahyadi.  2009.  Analisis  dan  Aspek KesehatanBahan Tambahan Pangan. EdisiKedua.Cetakan Kedua.BumiAksara, Jakarta. Hawley.  1981.  Condensed  Chemical Dictionary.  Eleventh  ed.  Van
Nortrand Reinhold. New York.
Helrich,  K.  1990.  Officil  Method  Of Anlysis,  15  ed.  Association  Of Official Analytical Chemists Inc.
Boulevard-Arlington-Virginia, USA.
Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan Makanan  RI.  (2013).  Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat dan makanan Nomor. 36 Tentang
Batas  Maksimum  Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet.  Jakarta:  Badan  POM RI. Sevita, V., Suhanda,  H., dan  Zackyah 2013. PengembanganMetode Penentuan KadarNatrium Benzoat Secara Spektrofotometri UVdalam Jamur Kancing Kemasan Plastik.JurnalSains dan TeknologiKimia. 4 (2) .
Siaka,  I.M.  2009.    Analisis  Bahan Pengawet  Benzoat  Pada  Saos Tomat  yang  Beredardi  Wilayah Kota Denpasar. 3 (2) :87-92.
Silaban,  A.  2010.  Pengolahan  dan
Pengawetan Makanan.http://abdisilabanediso n.blogspot.com/. Diakses 06 Januari 2011. Sumarauw,    W.,  Fatimawali.,  dan Yudistira,  A.,  2013.Identifikasi dan Penetapan KadarAsam BenzoatPada KecapAsinyang beredar  diKota  Manado.Jurnal Ilmiah Farmasi. 2(1) : 12-17 Triastuti,E., Fatimawali, DanRuntuwenw, M.R.J.2013. AnalisisBoraks  Pada  Tahu  Yang Diproduksi DiKota Manado.
2 (1).