June – November, 2021
Aceh Nutrition Journal Original Article Pages:  207 - 212 p-issn 2527-3310; e-issn 2548-5741
Perbedaan nilai gizi susu sapi setelah pasteurisasi non termal dengan HPEF ( High Pulsed Electric Field )
Differences of nutritional value of cow's milk after non thermal pasteurization with HPEF (High Pulsed Electric Field)
Budi Hariono 1 , Feby Erawantini 2* , Azamataufiq Budiprasojo 3 , Trismayanti Dwi Puspitasari 4
1 Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Jember, Indonesia.
Email: budi_hariono@polije.ac.id 2 Jurusan Kesehatan, Politeknik Negeri Jember, Jember, Indonesia.
Email: feby_erawantini@polije.ac.id
3 Jurusan Teknik, Politeknik Negeri Jember, Jember, Indonesia.
Email: azamataufiq@polije.ac.id 4 Jurusan Tekhnologi Informasi, Politeknik Negeri Jember, Jember, Indonesia.
Email: trismayanti@polije.ac.id *Korespondensi: Jurusan  Kesehatan,  Politeknik  Negeri  Jember, Jln. Mastrip Po Box 164,  Jember, Jawa Timur, Indonesia. Email: feby_erawantini@polije.ac.id
Riwayat Artikel: Diterima tanggal 20 Januari 2021; Direvisi tanggal 24 Agustus 2021; Disetujui tanggal 14  Juli  2021;  Dipublikasi  tanggal  30 Nopember 2021.
Penerbit:
© The Author(s). 2021 Open Access
Artikel ini telah dilakukan  distribusi berdasarkan atas ketentuan Lisensi  Internasional  Creative Commons Attribution 4.0

## Abstract
Cow's milk is the secretion of a cow that has perfect nutritional value but is easily damaged. Efforts to extend the shelf life of milk, milk is usually stored in a box freezer or by thermal pasteurization. However, this thermal processing can change the smell, taste, colour and reduce the  nutritional  content  of  milk,  especially  protein,  which  is  a  heat resistant  substance.  Alternative  non-thermal  technology  that  HPEF can apply. The method of this research was descriptive, describing the nutritional  value  of  milk  before  and  after  had  been  HPEF Implementation. After non-thermal pasteurized cow's milk with HPEF, the nutritional value of cow's milk was better than fresh cow's milk. In unprocessed milk with HPEF, the fat content decreased by 3,77%. Protein  content  increased  0,15%,  lactose  0,29%,  and  increased mineral  content  0,05%.  The  TPC  test  on  milk  showed  6,91  x  102 cfu/ml.  HPEF  implementation  can  effectively  reduce  fat  levels, increase  protein,  lactose  levels,  and  increase  mineral  levels  in  milk. Non-thermal  pasteurized  cow's  milk  with  HPEF  can  be  immediately ready for consumption.
Keywords: Cow’s milk, nutritional value, non -thermal pasteurization

## Abstrak
Susu sapi merupakan sekresi puting sapi yang bernilai gizi sempurna namun mudah rusak. Upaya untuk memperpanjang masa simpan susu, biasanya  susu  disimpan  pada  freezer  box  atau  dengan  pasteurisasi termal.  Namun,  pengolahan  dengan  pemanasan  ini  dapat  merubah bau,  rasa,  warna,  dan  mengurangi  kandungan  nutrisi  dari  susu terbanyak  adalah  protein  yang  mudah  rusak  dengan  pemanasan. Alternatif teknologi  nontermal  yang dapat diaplikasikan  HPEF ( High Pulsed  Electric  Field ).  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  Deskriptif,  yaitu  dengan  mendeskripsikan  nilai  gizi  susu sebelum  dan  sesudah  implementasi  HPEF.  Setelah  susu  sapi dipasteurisasi non termal dengan HPEF, nilai gizi susu sapi lebih baik dibandingkan susu sapi segar.  Pada susu yang tidak diproses dengan HPEF kandungan lemak turun 3,77%. Kadar protein meningkat 0,15%, lactose 0,29%, dan meningkatkan kadar mineral 0,05%.  Uji TPC pada susu  diperoleh  hasil  6,91  x  102  cfu/ml  hal  ini  menunjukkan  bahwa kandungan bakteri pada susu dengan HPEF aman untuk dikonsumsi. Implementasi  HPEF  efektif  dapat  menurunkan  kadar  lemak, meningkatkan  kadar  protein,  lactose,  dan  meningkatkan  kadar mineral pada susu. Susu sapi yang dipasteurisasi non termal dengan HPEF dapat langsung siap dikonsumsi.
Kata Kunci: Nilai gizi, pasteurisasi non termal, susu sapi
208 Perbedaan nilai gizi susu sapi setelah pasteurisasi non termal …
Hariono et al.

## Pendahuluan
Susu  sapi  merupakan  sekresi  puting  sapi  yang bernilai  gizi  yang  sempurna  serta  merupakan sumber  asam  amino  terbaik  yang  berasal  dari hewan (Hasria et al., 2019).
Kandungan  gizi  yang  ada  pada  susu  sapi yaitu:  Protein,  Kalsium,  Vitamin  A,  Vitamin  B, Vitamin  D,  asam  amino,  kalori,  lemak,  fosfor, iodium,  seng,  zat  besi,  tembaga,  magnesium, vitamin  E  dan  Tiamin  (Putri,  2016).  Selain memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi,  susu  sapi  sangat bermanfaat  untuk  kesehatan  yaitu:  mencegah penyakit jantung dan gangguan pembuluh darah, penyakit  gondok,  meringankan  kerja  cerebrum, baik untuk penderita anemia, menjaga kesehatan kulit,  menjadikan  rileks  dan  tenang  (Vanga  & Raghavan, 2018), membantu pertumbungan gigi dan tulang, memelihara kesehatan, mempercepat penyembuhan, menajamkan penglihatan, sebagai penetralisir zat, mencegah osteoporosis (Sobhanardakani, 2018), sebagai energi cadangan,  mengurangi  risiko  diabetes  tipe  2, menghambat  pertumbuhan  kanker  usus  besar, serta menurunkan risiko kanker payudara pada wanita (Sozańska, 2019) .
Selain  keunggulan  nilai  gizi  susu  yang tinggi serta baik bagi manusia, susu juga sumber nutrisi yang baik bagi mikroorganisme, sehingga susu  sangat  mudah  basi.  sehingga  apabila terkontaminasi  zat  patogen  maka  akan membahayakan  bagi  yang  meminumnya. Kontaminasi  bakteri  berkembang  sangat  cepat sekali  sehingga  susu  menjadi  tidak  bisa  diolah lebih lanjut atau tidak  layak dikonsumsi. Akibat aktivitas  zat  patogen  dalam  memetabolisme protein  akan  menyebabkan  bau  busuk  seperti H2S,  indol,  sketol,  CO2,  kadaverin,  dan  NH3 (Putri,  2016).  Kontaminasi  pada  susu  oleh bakteri  dimulai  pada  saat  pemerahan  sampai konsumsi.  Hal  ini  menyebabkan  masa  simpan susu tanpa pengolahan relatif pendek yaitu pada suhu ruang hanya bertahan 4 jam (Nababan et al., 2014).
Upaya untuk memperpanjang masa simpan susu,  biasanya  susu  disimpan  pada freezer  box . Upaya  lain  yaitu  dengan  cara  pasteurisasi  yaitu susu  pemanasan  susu  pada  suhu  72 0 C  dalam kurun waktu 15 detik atau pemanasan pada suhu 63-66 0 C    dalam  waktu  30  menit,  kemudian didinginkan  sampai  10 0 C,  selanjutnya diperlakukan secara aman dari kontaminan dan disimpan  pada  suhu  tidak  lebih  dari  4,4 0 C
(Wulandari  et  al.,  2017).  Proses  pasteurisasi seperti  tersebut  di  atas  disebut  dengan pasteurisasi  thermal.  Namun  ternyata  Proses pengolahan  secara  manual  yaitu  dengan pemanasan  mengakibatkan  penurunan  kualitas keseluruhan  bahan  pangan,  merusak  beberapa vitamin, pigmen, lemak, dan denaturasi protein. Pengolahan  dengan  pemanasan  ini  dapat merubah,  rasa,  bau,  warna,  dan  mengurangi kandungan  zat  gizi  pada  susu  terutama  asam amino  yang  tidak  tahan  panas.  Penurunan kandungan asam amino pada susu ini merugikan para konsumen susu (Pratiwi et al., 2020). Proses pasteurisasi  konvensional  dengan  pemanasan tidak  hanya  membunuh  mikroorganisme berbahaya,  tetapi  juga  merubah  sensori  seperti warna, rasa, tekstur, dan flavour dengan adanya cooked flavor (gosong), serta kehilangan sebagian kandungan gizi dan sifat fungsional susu. Suheri et al. (2012) telah melaporkan bahwa alternatif teknologi  tanpa  pemanasan  yang  dapat diimplementasikan  pada  bahan  pangan  yaitu radiasi  sinar  ultraviolet  (UV)  dan High  Pulsed Electric Field (HPEF). Beberapa  peneliti  sebelumnya  juga membahas tentang implementasi HPEF terhadap perkembangbiakan Salmonella Typhimurium tcc 14028  dan  kandungan  gizi  yang  ada  pada  susu kambing (Bakri et al., 2018). Penelitian lain yaitu penerapan pulsed electric field pada pasteurisasi sari buah apel varietas ana meneliti karakteristik sifat fisik, nilai gizi, sifat kimiawi dan kandungan total  mikroba  (Hawa  &  Putri,  2011).  Jadi penelitan yang telah dipublikasikan sebelumnya belum  sama-sama  mengimplementasikan  HPEF namun  dengan  tujuan  spesifik  dan  objek  yang berbeda.  Studi  ini  membandingkan  kandungan gizi  pada  susu  sapi  serta  mengukur  kandungan bakteri  pada  susu  sebelum  dan  sesudah implementasi HPEF.
Tujuan  penelitian  yaitu  membandingkan nilai  gizi  serta  mengukur  kandungan  bakteri pada  susu  sapi  dari  daerah  Rembangan Kecamatan  Arjasa  Kabupaten  Jember  sebelum dan sesudah implementasi HPEF.

## Metode
Penelitian eksperimen ini menggunakan pendekatan secara deskriptif yaitu
mendeskripsikan nilai gizi susu sapi sebelum dan sesudah  di  sterlisasi  dengan  HPEF.  Subjek  pada
Aceh. Nutri. J. Vol: 6, No: 2, 2021
penelitian  ini  yaitu  susu  sapi  dari  daerah Rembangan Kecamatan Arjasa Kabupaten Jember. Susu  sapi  tanpa  perlakukan  dan  susu  sapi  yang telah diolah dengan HPEF.
Penelitian  telah  dilakukan  di  laboratorim Peternakan  Politeknik  Negeri  Jember  tanggal  11 November  2020  dan  di  Laboratorium  Biosain Politeknik  Negeri  Jember  tanggal  Tanggal  11 November  2020.  Penelitaian  di  laboratorim Peternakan  Politeknik  Negeri  Jember  bertujuan untuk  mengetahui  Nilai  gizi  susu  sapi  yang dideskripsikan  yaitu: FAT,  Solid  Non-Fat  (SNF), Protein,  Lactosa,  Density  Poin,  Freezing  ppin dan mineral.
Prosedur  pengumpulan  data  yaitu  dengan melakukan pengukuran nilai gizi dengan alat Lacto Star (2018) yaitu mengukur kecepatan gelombang ultrasonik dari susu. Lacto Star memiliki kelebihan dalam  hal  menganalisis  susu  daripada  metode analisis lainnya, karena lebih efisien dan waktu dan biaya (Rachmatiah et al., 2013), sedangkan Uji TPC ( Total  Plate  Count )  Bakteri  dilakukan  di Laboratorium  Biosains  Politeknik  Negeri  Jember sebanyak  masing-masing  250  ml.  Prinsip  Uji  TPC adalah mengembangbiakkan bakteri dalam contoh medium  yang  mengandung  makanan  yang diperlukan bagi pertumbuhan bakteri. Koloni yang tumbuh menggambarkan jumlah seluruh mikroorganisme  yang  ada  pada  sampel  seperti: bakteri,  khamir  dan  kapang.  Uji  TPC  merupakan persyaratan  untuk  mutu  dan  keamanan  pangan (Santhi, 2017).
Sampel yang digunakan ada 2 yaitu susu sapi tanpa  perlakukan  dan  susu  sapi  yang  telah  di proses dengan HPEF. Sampel diambil dari sapi yang sama  yaitu  berasal  dari  Desa  Kemuning  Lor kecamatan Arjasa Kabupaten Jember dan diperah pada waktu yang sama.
Analisis  data  yang  digunakan  yaitu  dengan membandingkan  antara  nilai  gizi  dan  kandungan bakteri  susu  sapi  sebelum  dan  sesudah implementasi  HPEF.  Surat  keterangan  kelayakan etik dilakukan dikeluarkan Komisi Etik Penelitian Politeknik  Negeri  Jember  dengan  nomor: 1648/PL17/PG/2021.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  penelitian  terkai  nilai  gizi  susu  sapi  segar dibandingkan  dengan  susu  sapi  yang  telah diproses  dengan  metode  HPEF  disajikan  pada Tabel 1 berikut.
Tabel  1. Nilai  gizi  susu  sebelum  dan  sesudah diproses dengan HPEF Parameter Susu Segar Susu HPEF Fat (%) 9,34 5,79 Solid Non-Fat (SNF) (%) 7,875 8,345 Protein (%) 2,875 3,025 Lactose (%) 4,14 4,43 Density poin (BJ) 1,0154 1,0215 Freezing ppin ( 0 C) -0,5145  -0,5145 Mineral (%) 0,665 0,715
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Tabel  1) telah diketahui bahwa nilai gizi susu sapi setelah diproses  dengan  HPEF  lebih  baik  dibandingkan susu sapi segar (sebelum diproses dengan HPEF). Implementasi  HPEF  efektif  dapat  menurunkan kadar lemak 3,77%, meningkatkan kadar protein 0, 15%, lactose 0,29%, dan meningkatkan kadar mineral  0,05%  pada  susu.  Pada  penelitian sebelumnya  disebutkan  bahwa  implementasi HPEF  dapat  menurunkan  kadar  air  pada  susu (Muslim et al., 2013). Panerapan HPEF pada sari buah  apel  juga  dapat  menurunkan  kadar  air (Hawa & Putri, 2011).
Implementasi  HPEF  dengan  tegangan tinggi  yaitu  80  kv  pada  penolahan  susu  akan meningkatkan nilai nutrisi pada susu (Nowosad et  al.,  2021),  selain  itu  implementasi  PEF  juga berpengaruh  pada  pelepasan  ion  kalsium  (Bhat et al., 2019). Pengolahan susu dengan HPEF akan merubah  struktur  membrane  sel  dan  sifat  dari membran  makronutrien  yang  ada  pada  susu termasuk protein dan lemak  (Vanga et al., 2021). Protein  sangat  bermanfaat  bagi  tubuh.  Protein adalah  makronutrien,  tidak  seperti  bahan makronutrien  lainnya  seperti  karbohidrat maupun  lemak,  protein  berperan  lebih  penting dalam pembentukan biomolekul daripada fungsi lainnya  yaitu  sebagai  sumber  energi  atau penyusun  bentuk  tubuh  (Jauhari  et  al.,  2019). Susu  tinggi  protein  atau  asam  amino  dapat meningkatkan  status  gizi  melalui  peningkatan massa  otot  dan  dapat  meningkatkan  asupan energi dan protein. Manfaat lain dari protein yang ada  pada  susu  yaitu  dapat  mengurangi  risiko Hipertensi, susu mengandung potasium sehingga menjaga kestabilan tekanan darah, menetralkan racun,  vitamin  B12  pada  susu  dapat meningkatkan  ketajaman  penglihatan,  menjaga kesehatan  jantung  dan  sistem  syaraf,  tahan terhadap kelelahan, magnesium yang terkandung dalam susu memiliki peran yaitu dapat menjaga
210 Perbedaan nilai gizi susu sapi setelah pasteurisasi non termal … Hariono et al. kesehatan  jantung  dan  sistem  syaraf  terhindar dari kelelahan, memperkuat tulang, meningkatkan  kerja  otak  besar,    mendorong hormon  kegembiraan,  dan  menjaga  kesehatan kulit (Okarini & Suartiningsih, 2017). Pengolahan susu  dengan  HPEF  sangat  baik  karena  dapat meningkatkan kadar protein pada susu.
Selain  protein,  pengolahan  susu  sapi dengan  HPEF  juga  meningkatkan  kadar  lactose dan  mineral.  Keduanya  sangat  bermanfaat  bagi tubuh.  Lactose  pada  susu  atau  yang  sering disebut  gula  susu  bermanfaat  untuk  tumbuh kembang,  yaitu  sebagai  sumber  energi, mendukung perkembangan bakteri baik, mengoptimalkan  penyerapan  kalsium  dan  zat besi, membantu perkembangan otak dan sistem
syaraf (Audihani et al., 2020). Kadar mineral yang tinggi  terutama  kalsium  pada  susu  sangat  baik untuk  menjaga  kesehatan  tulang  (Nadia  et  al., 2019). Kadar  lemak  pada  susu  yang  telah  di pasteurisasi  non  termal  dengan  HPEH  dapat turun  3,77%,  hal  ini  baik  karena  asupan  lemak yang  tinggi  berarti  asupan  kalori  juga  tinggi. Tingginya  asupan  kalori  dapat  mengakibatkan obesitas  (Al  Rahmad  et  al.,  2020)  dan  risiko penyakit kardiovasikuler (Iskandar et al., 2017), kanker,  gangguan  metabolism  dan  lain sebagainya (Permanasari & Aditianti, 2017).
Uji  TPC  di  Laboratorium  Biosains Politeknik  Negeri  Jember  dengan  hasil  seperti yang ditunjukkan pada Table 2.
Tabel 2. Hasil uji bakteri sebelum dan sesudah implementasi HPEF Parameter Satuan Hasil Uji Spesifikasi Metode Susu Segar Susu HPEF Total Bakteri (TPC) cfu/ml 6,91 x 10 2 1,96 x 10 2 SNI 2897-2008 Berdasarkan  hasil  uji  total  bakteri  pada Table 2 dapat dikemukakan bahwa, implementasi  HPEF  sangat  efektif  dalam menurunkan  kandungan  bakteri  pada  susu.  Hal ini  karena  membran  sel  mikroba  akan  berubah signifikan  saat  terpapar  tegangan  tinggi  pada HPEF (Gonzalez & Barrett, 2010). Susu yang telah diproses  dengan  HPEF  dapat  langsung dikonsumsi  karena  total  bakteri  yang  ada  pada susu  HPEF  lebih  kecil  dari  batas  makimal konsumsi  yaitu  5x10 4 Cfu/ml  (SNI  7388:2009) (Kuncara  et  al.,  2021).  Susu  sapi  yang  telah disterlisasi dengan HPEF aman untuk dikonsumsi sehingga masyarakat tidak perlu memanaskannya  kembali.  Sehingga  jelas  bahwa implementasi  teknologi  HPEF  pada  pengolahan susu sapi memiliki keunggulan yaitu membunuh bakteri  yang  ada  pada  susu  tetapi  tetap mempertahankan  warna  cita  rasa  bahkan meningkatkan  nilai  gizi  susu  sapi  (Barba  et  al., 2015). Susu yang telah disterlisasi dengan HPEF dan  telah  diberi  aneka  rasa  diberikan  kepada anggota  UKM  Susu  Sapi  Rembangan  yang berjumlah  20  orang.  Respon  masyarakat terhadap susu dengan implementasi HPEF sangat baik.  Hal ini terbukti dari 20 orang yang mencoba minum susu HPEF, semuanya menyatakan suka.
Pengolahan  susu  sapi  menjadi  susu  rasa- rasa terbukti dapat meningkatkan usaha industri susu  di  Kecamatan  Purworejo  Kota  Pasuruan.
Selain  itu  dengan  sentuhan  teknologi  dapat meningkatan nilai ekonomi susu sapi (Rahutami et al., 2010).
Keterbatasan  pada  riset  ini  yaitu,  belum mengukur  dan  membandingkan  lama  simpan susu sebelum dan sesudah implementasi HPEF.

## Kesimpulan
Pasteurisasi  non  thermal  dengan  HPEF  selain sebagai  metode  sterlisasi  susu  non  termal,  juga dapat memberikan nilai gizi susu sapi yang lebih baik  dibandingkan  sebelumnya.  Nilai  gizi  yang mengalami  peningkatan  yaitu  kadar  protein, laktosa dan mineral pada susu serta menurunkan kadar lemak.
Susu  sapi  yang  dipasteurisasi  non  termal dengan HPEF mengalami penurunan total bakteri dibawah  batas  maksimal  konsumsi,  sehingga dapat langsung dikonsumsi.

## Acknowledgement
Terimakasih  yang  sebesar-besarnya  kepada pemberi  Dana  Hibah  UKM  Indonesia  Bangkit Kementerian  Riset  Teknologi/Badan  Riset Inovasi  Nasional  dengan  nomor  kontrak 949/PL17/PM/2020.
Aceh. Nutri. J. Vol: 6, No: 2, 2021

## References
Al Rahmad, A. H., Fitri, Y., Suryana, S., Mulyani, N. S.,  Fajriansyah,  F.,  &  Abdul,  H.  (2020). Analysis  of  the  relationship  between nutritional  influence  with  the  obesity phenomenon  among  primary  school students  in  Banda  Aceh,  Aceh  Province, Indonesia. Macedonian  Journal  of  Medical
Sciences , 8 (E), 267 – 270. https://doi.org/10.3889/oamjms.2020.34
71
Audihani, A. L., Astuti, A. P., & Maharani, E. T. W.
(2020). Perbedaan kandungan protein dan laktosa pada ASI dan susu formula (usia 0- 6 bulan). Edusaintek , 4 .
Bakri, A., Hariono, B., & Utami, M. M. D. (2018). Inactivation  of  Bacteria  S.  aureus  ATCC 25923 and S. Thyphimurium ATCC 14 028 Influence  of  UV-HPEF. Journal  of  Physics: Conference Series , 953 (1), 12122.
Barba, F. J., Parniakov, O., Pereira, S. A., Wiktor, A., Grimi, N., Boussetta, N., Saraiva, J. A., Raso, J.,  Martin-Belloso,  O.,  &  Witrowa-Rajchert,
D.  (2015).  Current  applications  and  new opportunities for the use of pulsed electric fields  in  food  science  and  industry. Food Research  International , 77 (4),  773 – 798.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2015.0
9.015
Bhat, Z. F., Morton, J. D., Mason, S. L., & Bekhit, A. E.-D.  A.  (2019).  Current  and  future prospects for the use of pulsed electric field in  the  meat  industry. Critical  Reviews  in Food Science and Nutrition , 59 (10), 1660 –
1674. https://doi.org/10.1080/10408398.2018. 1425825
Gonzalez, M. E., & Barrett, D. M. (2010). Thermal,
high pressure, and electric field processing effects  on  plant  cell  membrane  integrity and  relevance  to  fruit  and  vegetable quality. Journal  of  Food  Science , 75 (7),
R121 – R130.
https://doi.org/10.1111/j.1750- 3841.2010.01763.x Hasria,  A.,  Kusnadi,  J.,  Ardyati,  T.,  &  Suharjono. (2019).  Karakteristik  nutrisi  susu  kerbau belang  toraja,  Makassar. Journal  of Chemical Information and Modeling , 53 (9),
1689 – 1699. https://doi.org/10.35792/zot.40.1.2020.2
7773 Hawa,  L.  C.,  &  Putri,  R.  I.  (2011).  Penerapan
pulsed electric field pada pasteurisasi sari buah apel varietas ana: Kajian karakteristik nilai  gizi,  sifat  fisik,  sifat  kimiawi  dan mikrobia  total. Agritech , 31 (4),  352 – 358. https://doi.org/10.22146/agritech.9643
Iskandar,  I.,  Hadi,  A.,  &  Alfridsyah,  A.  (2017). Faktor  risiko  terjadinya  penyakit  jantung koroner  pada  pasien  Rumah  Sakit  Umum Meuraxa  Banda  Aceh. AcTion:  Aceh Nutrition Journal , 2 (1), 32 – 42. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.3086
7/action.v2i1.34
Jauhari, M. T., Santoso, S., & Anantanyu, S. (2019).
Asupan protein dan kalsium serta aktivitas fisik pada anak usia sekolah dasar. Ilmu Gizi Indonesia , 2 (2), 79 – 88. https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i2.86 Kuncara,  M.  C.,  Yuliati,  F.  N.,  &  Prahesti,  K.  I. (2021). The total plate count,
Staphylococcus  aureus,  and  pH  value  of raw  chicken  meat  sold  at  the  traditional markets in Maros regency. IOP Conference Series:  Earth  and  Environmental  Science , 788 (1), 12157. Muslim,  C.,  Hawa,  L.  C.,  &  Argo,  B.  D.  (2013). Pasteurisasi  non-termal  pada  susu  sapi segar untuk inaktivasi bakteri staphylococcus  aureus  berbasis  Pulse Electric  Field  (PEF). Jurnal  Keteknikan Pertanian  Tropis  Dan  Biosistem , 1 (1),  35 – 49.
Nababan, L. A., Suada, I. ketut, & Swacita, I. B. N. (2014).  Ketahanan  susu  segar  pada penyimpanan  suhu  ruang  ditinjau dari  uji tingkat  keasaman,  didih,  dan  waktu reduktase. Indonesia  Medicus  Veterinus , 3 (4), 274 – 282. Nadia,  A.,  Penggalih,  M.  H.  S.  T.,  &  Huriyati,  E.
(2019).  Pengembangan  produk  susu  yang mengandung kalsium, inulin, dan teripang sebagai  susu  kaya  prebiotik  dan  kolagen.
AgriTECH , 38 (4), 442. https://doi.org/10.22146/agritech.13603 Nawan Primasoni. (2019). Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga, Pertumbuhan,  dan  Perkembangan  Anak Usia  Dini .  Fakultas  Ilmu  Olahraga, Universitas Negeri Yogyakarta.
Nowosad,  K.,  Sujka,  M.,  Pankiewicz,  U.,  & Kowalski, R. (2021). The application of PEF technology in food processing and human nutrition. Journal  of  Food  Science  and
Technology , 58 (2), 397 – 411.
212 Perbedaan nilai gizi susu sapi setelah pasteurisasi non termal … Hariono et al. https://doi.org/10.1007/s13197-020-
04512-4
Okarini,  I.,  &  Suartiningsih,  A.  N.  P.  M.  (2017). Susu  sebagai  bahan  pangan  kimia, mikrobiologi,  manfaat,  penanganan  susu dan  limbah.  In Universitas  Udayana . Universitas Udayana.
Permanasari,  Y.,  &  Aditianti.  (2017).  Konsumsi makanan  tinggi  kalori  dan  lemak  tetapi rendah  serat  dan  aktivitas  fisik  kaitannya dengan  kegemukan  pada  anak  usia  5 – 18 tahun  di  Indonesia. Nutrition  and  Food Research , 40 (2), 95 – 104. https://doi.org/10.22435/pgm.v40i2.774 2.95-104
Pratiwi, Y., Irmansyah, Juansah, J., & Rahmat, M. (2020).  Uji  paparan  medan  listrik bertegangan  rendah  terhadap  kadar protein  dan  lemak  susu  sapi  segar. Jurnal Agriculture  Technology , 3 (1),  23 – 30.
https://doi.org/10.32662/gatj.v3i1.945 Putri, E. (2016). Kualitas protein susu sapi segar berdasarkan waktu penyimpanan. Chempublish Journal , 1 (2), 14 – 20. Rachmatiah,  T.,  Anggraini,  R.,  Sigoro,  I., Penelitian,  P.,  Isotop,  T.,  Nuklir,  B.  T.,  & Batan, N. (2013). The analyze of microbal contamination  and  nutrient  content  of fresh cow ’ s milk from dairy farm. Sainstech: Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Sains Dan
Teknologi , 23 (2), 91 – 94. https://doi.org/10.37277/stch.v23i2.556
Rahutami,  I.,  Retnaningsih,  C.,  Wartaya,  R.,  & Haryani  Saptaningtyas.  (2010). Pertanian dan  Kemiskinan  Menuju  Rantai  Pasokan Pangan Berkeadilan . Unika.
Santhi, D. G. D.  D. (2017). Uji total plate count (
TPC  )  pada  produk  udang  segar.  In Universitas Udayana Denpasar . Universitas Udayana Denpasar.
Sobhanardakani,  S.  (2018).  Human  health  risk assessment  of  Cd,  Cu,  Pb  and  Zn  through consumption of raw and pasteurized cow ’ s milk. Iranian Journal of Public Health , 47 (8),
1172.
Soza ń ska,  B.  (2019).  Raw  cow ’ s  milk  and  its protective  effect  on  allergies  and  asthma. Nutrients , 11 (2), 469. https://doi.org/10.3390/nu11020469 Suheri,  K.  F.,  Maheswari,  R.  R.  A.,  &  Hariono,  B. (2012).  Aplikasi  Ultraviolet  dan  High
Pulsed  Electric  Field  (HPEF)  terhadap Reduksi  Staphylococcus  aureus  ATCC 25923  dan  Escherichia  coli  ATCC  25922 pada  Susu  Kambing.  In Institut  Pertanian Bogor . Institut Pertanian Bogor.
Vanga, S. K., & Raghavan, V. (2018). How well do plant  based  alternatives  fare  nutritionally compared  to  cow ’ s  milk? Journal  of  Food Science  and  Technology , 55 (1),  10 – 20. https://doi.org/10.1007/s13197-017- 2915-y
Vanga, S. K., Wang, J., Jayaram, S., & Raghavan, V. (2021). Effects of pulsed electric fields and ultrasound  processing  on  proteins  and enzymes:  A  review. Processes , 9 (4),  1 – 16. https://doi.org/10.3390/pr9040722
Wulandari,  Z.,  Taufik,  E.,  &  Syarif,  M.  (2017). Kajian  kualitas  produk  susu  pasteurisasi hasil  penerapan  rantai  pendingin. Jurnal Ilmu  Produksi  Dan  Teknologi  Hasil Peternakan , 5 (3), 94 – 100. https://doi.org/10.29244/jipthp.5.3.94- 100