## ARTIKEL RISET
URL artikel: http://jurnal.fkmumi.ac.id/index.php/woh/article/view/woh6407
Analisis Kandungan Protein dan Daya Terima Putri Salju Substitusi Tepung Edamame ( Glycine max (L) Merrill )
Nura’isyah Indah Wibowo 1 , K Abdul Azis Akbar 2 1,2 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember Email Penulis Korespondensi ( K ): asis.akbar@gmail.com nuraisyahindahwibowo@gmail.com 1 , asis.akbar@gmail.com 2
(087853797830)

## ABSTRAK
Edamame  merupakan  tanaman  potensial  yang  ketersediaannya  melimpah  di  Indonesia,  namun  tingkat konsumsinya  belum  optimal,  padahal  memiliki  kandungan  gizi  seperti  protein,  kalsium,  zinc,  dan  fosfor. Kandungan  protein  yang  tinggi  pada  edamame  dapat  dimanfaatkan  untuk  mengatasi  permasalahan  stunting. Edamame dapat diolah menjadi tepung yang dapat dijadikan bahan tambahan olahan kue kering putri salju. Putri salju  substitusi  tepung  edamame  diharapkan  menjadi  makanan  tambahan  tinggi  protein  yang  baik  untuk pertumbuhan dan perkembangan anak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan protein dan daya terima  putri  salju  substitusi  tepung  edamame.  Penelitian quasi-eksperimental ini  menggunakan  rancangan posttest-only control group design. Analisis kandungan protein menggunakan metode kjeldahl dan daya terima menggunakan  uji hedonic  test .  Populasi  penelitian  yaitu  tepung  edamame  dengan  spesifikasi  SPP-PIRT  dan LPPOM-MUI, serta panelis uji daya terima sebanyak 56 siswa SDN Ajung 1. Sampel penelitian yaitu tepung edamame  (Hasil  Bumiku)  dan  25  siswa  sebagai  panelis.  Instrumen  penelitian  meliputi  formulir informed consent,  hedonic  test ,  dan  lembar  hasil  pengujian  kandungan  protein.  Hasil  penelitian  menunjukkan  terdapat perbedaan  kandungan  protein  ( p-value 0,000)  dan  daya  terima  warna  ( p-value 0,001),  aroma  ( p-value 0,001), rasa  ( p-value 0,000),  dan  tekstur  ( p-value 0,000)  putri  salju.  Perlakuan  terbaik  yaitu  putri  salju  perlakuan  X 1 (10%). Rekomendasi konsumsi putri salju perlakuan X 1 sebagai makanan tambahan anak usia 12-24 bulan yaitu 6  keping  per  hari.  Kesimpulannya  terdapat  perbedaan  kandungan  protein  dan  daya  terima  warna,  aroma,  rasa serta tekstur putri salju, dan rekomendasi konsumsi putri salju sebanyak 6 keping per hari. Penelitian selanjutnya diharapkan  dapat  menganalisis  kandungan  energi,  karbohidrat,  kalsium,  zinc,  dan  fosfor  serta  menguji  daya simpan putri salju.
Kata kunci: Putri salju substitusi tepung edamame; kandungan protein; makanan tambahan; stunting
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Article history : Received 20 Juni 2023 Received in revised form 31 Juli 2023 Accepted 16 Oktober 2023 Available online 25 Oktober 2023 licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## PUBLISHED BY :
Public Health Faculty Universitas Muslim Indonesia Address : Jl. Urip Sumoharjo Km. 5 (Kampus II UMI) Makassar, Sulawesi Selatan.
Email : jurnal.woh@gmail.com , jurnalwoh.fkm@umi.ac.id Phone : +62 85255997212
Penerbit : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Muslim Indonesia 430
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375

## ABSTRACT
Edamame is a potential crop that is abundantly available in Indonesia, but its consumption level is not optimal, even  though  it  contains  nutrients  such  as  protein,  calcium,  zinc  and  phosphorus.  The  high  protein  content  in edamame can be used to overcome stunting problems. Edamame can be processed into flour which can be used as an additional ingredient in processed Putri salju cookies. Putri salju substitution edamame flour, is expected to be a high-protein food additive that is good for children's growth and development. This study aims to analyze the protein content and acceptability of putri salju substitution edamame flour. This quasi-experimental study used  a  posttest-only  control  group  design.  Analysis  of  protein  content  using  the  Kjeldahl  method  and acceptability using the hedonic test. The study population was edamame flour with the specifications of SPP- PIRT and LPPOM-MUI, as well as panelists for the acceptance test of 56 students at SDN Ajung 1. The research sample  was  edamame  flour  {Hasil  Bumiku)  and  25  students  as  panelists.  The  research  instruments  included informed consent forms, hedonic tests, and protein content test results sheets. The results showed that there were differences in protein content (p-value 0.000) and color acceptance (p-value 0.001), flavor (p-value 0.001), taste (p-value  0.000),  and  texture  (p-value  0.000)  of  Putri  salju.  The  best  treatment  was  putri  salju  treatment  X 1 (10%). The recommendation for consuming putri salju treated X 1 as a supplementary food for children aged 12- 24 months is 6 pieces per day. In conclusion, there are differences in protein content and acceptability of color, flavor,  taste  and  texture  of  putri  salju,  and  the  recommended  consumption  of  putri  salju  is  6  pieces  per  day. Future  research  is  expected  to  be  able  to  analyze  the  content  of  energy,  carbohydrates,  calcium,  zinc,  and phosphorus as well as test the storability of putri salju.
Keywords: Putri salju substitution edamame flour; protein content; supplementary food; stunting

## PENDAHULUAN
Edamame merupakan tanaman potensial yang ketersediaannya melimpah di Indonesia. Produksi edamame di Indonesia rata - rata sebesar 3,5 ton/Ha lebih tinggi dibandingkan produksi kedelai biasa dengan rata – rata produksi 1,7 + 3,2 ton/Ha. 1 Produktivitas edamame di Jawa Timur pada tahun 2020 sebanyak  53.093  ton/Ha. 2 Jember  merupakan salah  satu penghasil edamame terbesar  dengan  jumlah produksi edamame pada tahun 2022 yaitu sebanyak 6.000 ton/Ha. 3 Edamame belum banyak dikenal, sehingga  tingkat  konsumsinya  masih  belum  optimal,  padahal  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi. Salah satu olahan edamame yaitu tepung edamame yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam  produk  makanan.  Kandungan  gizi  tepung  edamame  dalam  100  gram  mengandung  31,5  gram protein,  1,4  gram  lemak,  22,35  gram  karbohidrat,  10,75  gram  air,  5,36  gram  abu,  28,66  gram  serat, dan  69,75  µ/mL  antioksidan. 4 Kandungan  protein  yang  tinggi  pada  tepung  edamame  menyebabkan tepung  edamame  dapat  digunakan  sebagai  bahan  tambahan  makanan  sumber  protein.  Konsumsi edamame mampu untuk mengurangi masalah kesehatan seperti stunting. 5
Stunting  adalah  kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak  akibat  kurang  gizi  dalam  jangka  panjang, sehingga  berakibat  pada  tinggi  badan  anak  yang  tidak  sesuai  dengan  usianya. 6 Tidak  terpenuhinya kebutuhan zat gizi makro seperti energi, karbohidrat, protein, dan lemak serta zat gizi mikro seperti zink,  fosfor,  kalsium,  dan  zat  besi  dapat  menyebabkan  anak  mengalami  stunting. 7 Secara  global, prevalensi stunting pada anak sebesar 22,3% pada tahun 2022. 8 Prevalensi stunting di Indonesia pada tahun  2021  mencapai  24,4%. 9 Prevalensi  stunting  di  Jawa  Timur  pada  tahun  2021  yaitu  sebesar 22,5%. 9 Prevalensi stunting di Jember pada tahun 2021 yaitu 23,9%. 9 Pada tahun 2021 sebesar 25% atau  1.404  anak  mengalami  stunting  di  Kecamatan  Kalisat,  Jember. 10 Tingginya  angka  stunting  di Kabupaten Jember masih menjadi prioritas utama yang harus segera diselesaikan oleh berbagai pihak.
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Salah satu upaya untuk mencegah terjadinya stunting yaitu dengan memenuhi kebutuhan protein pada anak yang dapat diberikan dalam bentuk makanan tambahan berupa kue kering. Salah satu kue kering yang digemari oleh masyarakat yaitu putri salju. 11
Putri salju adalah kue kering yang memiliki bentuk bulan sabit dan diselimuti oleh gula halus. 12 Putri salju memiliki kadar air yang rendah sehingga memiliki daya simpan yang lebih lama sekitar 4 bulan. 13 Putri  salju  digemari  karena  rasanya  yang  enak,  gurih,  dan  memberikan  sensasi  meleleh dimulut ketika dimakan. Pembuatan putri salju relatif mudah sehingga tidak memerlukan keterampilan khusus  dan  peralatan  yang  digunakan  dalam  pembuatannya  juga  cukup  sederhana. 11 Pada  100  gram putri  salju  mengandung  energi  609,3  kkal,  lemak  57,9  gram,  karbohidrat  22  gram,  dan  protein  1,9 gram. 14 Secara nilai gizi, kandungan proteinnya hanya menyumbang 1,25% dari total kalori putri salju, oleh  sebab  itu,  diperlukan  bahan  pangan  yang  dapat  menambah  nilai  gizi  dari  putri  salju  terutama kandungan protein.
Berdasarkan  beberapa  penelitian  yang  telah  dilakukan,  substitusi  tepung  edamame  dapat meningkatkan  kandungan  protein  dan  daya  terima  suatu  produk  olahan  pangan  seperti  beras  analog dan snack  bar . 1,15,16 Penelitian  mengenai  putri  salju  modifikasi  tepung  edamame  dan  tepung  beras merah dengan penambahan kacang telah ada dengan karakteristik dan sifat organoleptik yang baik dan disukai  dengan  penggunaan  tepung  beras  merah:tepung  mocaf:tepung  edamame  dan  penambahan kacang  mete  250  gram  yaitu  40%:40%:20%  dimana  kadar  proteinnya  sebesar  6,46%. 12 Berdasarkan pra  penelitian  yang  telah  dilakukan,  konsentrasi  perbandingan  tepung  terigu:tepung  edamame  pada penelitian  ini  yaitu  X 0 =  100%:0%,  X 1 =  90%:10%,  X 2 =  80%:20%,  X 3 =  70%:30%.  Putri  salju substitusi tepung edamame yang mengandung tinggi protein dan memiliki warna, aroma, tekstur, dan rasa  yang  baik,  diharapkan  dapat  membantu  mencegah  terjadinya  stunting  pada  anak.  Berdasarkan latar  belakang  tersebut  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  kandungan  protein  dan  daya terima putri salju substitusi tepung edamame.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif  dengan  desain  penelitian quasy- eksperimental karena pemilihan tepung edamame mempertimbangkan izin edar tepung sehingga tidak menggunakan  teknik  randomisasi  dan  rancangan  penelitian posttest-only  control  group  design . Penelitian  ini  dilakukan  di  laboratorium  Teknologi  pangan,  Politeknik  Negeri  Jember  untuk  analisis kandungan  protein  dan  SDN  Ajung  1,  Kalisat,  Jember  untuk  uji  daya  terima.  Populasi  dalam penelitian  ini  meliputi  tepung  edamame  dengan  spesifikasi  memiliki  SPP-PIRT  (Sertifikat  Produksi Pangan Industri Rumah Tangga) dan ber-LPPOM MUI (Lembaga Pengkajian Pangan, Obat – Obatan, Dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia) dan siswa SDN Ajung 1 kelas 1 dan 2 sejumlah 56 siswa. Sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu  tepung  edamame  dengan  merek  hasil  bumiku  dan  25  siswa  SDN Ajung  1  yang  menggunakan  teknik  pengambilan  sampel quota  sampling .  Teknik  pengumpulan  data mengenai  analisis  kandungan  protein  yaitu  metode kjeldahl dengan  cara  mencampurkan  dan
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
memanaskan 5 gram sampel, 15 gram batu didih dan 25 ml asam sulfat, kemudian diencerkan dengan air suling dan ditambahkan natrium hidroksida 30%, lalu disuling selama 5-10 menit hingga larutan destilat  mencapai  150  ml  dengan  penampung  destilat  50  ml  larutan  H 3 BO 3 4%,  setelah  itu  titrasi larutan dicampurkan dengan larutan HCL 001 N, dan untuk daya terima dilakukan dengan pengisian formulir hedonic test . Data yang telah dikumpulkan dianalisis menggunakan uji kolmogorov smirnov untuk  mengetahui  sebaran  data  dan  dilanjutkan  dengan  uji one  way  anova dengan post  hoc  test uji duncan untuk mengalisis perbedaan kandungan protein, sedangkan uji chi square untuk menganalisis perbedaan daya terima.

## HASIL
Kandungan Protein Putri Salju
Gambar 1. Rata – rata kandungan protein putri salju
Hasil  analisis  kandungan  protein  putri  salju  substitusi  tepung  edamame  dengan  empat  taraf perlakuan (X 0 , X 1 , X 2 , dan X 3 ) adalah 9,31%, 11,29%, 14,12%, dan 16,88%. Berdasarkan gambar 1 dapat  diketahui  bahwa  seiring  dengan  peningkatan  substitusi  tepung  edamame  maka  kandungan protein pada putri salju semakin meningkat.
Tabel 1. Hasil uji duncan terhadap kandungan protein putri salju No Perlakuan Rata - Rata 1 X 0 9,31 ± 0,055 a 2 X 1 11,29 ± 0,055 b 3 X 2 14,11 ± 0,092 c 4 X 3 16,88 ± 0,529 d
Hasil  uji kolmogorov  smirnov menunjukkan  bahwa  data  kandungan  protein  pada  putri  salju memiliki sebaran data normal (p>0,05), yaitu 0,200 sehingga selanjutnya dilakukan uji statistik one- way anova . Hasil uji one-way anova menunjukkan bahwa terdapat perbedaan rata  – rata kandungan protein  pada  putri  salju  substitusi  tepung  edamame  dengan  nilai  P  (P value )  =  0,000  (α  <  0,05) sehingga  analisis  dilanjutkan  dengan  menggunakan  uji duncan .  Simbol  a,  b,  c,  dan  d  pada  hasil  uji duncan menandakan bahwa terdapat perbedaan nyata pada setiap perlakuan.
Daya Terima Putri Salju
Warna
9,31 11,29 14,12 16,88 0 10 20 Ka nd un ga n Pr ot ei n (% ) Formulasi X0 X1 X2 X3
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Gambar 2. Rata – rata daya terima warna putri salju
Hasil  rata  –  rata  uji  daya  terima  oleh  panelis  terhadap  warna  putri  salju  substitusi  tepung edamame  pada  keempat  taraf  perlakuan  (X 0 ,  X 1 ,  X 2 ,  dan  X 3 )  yaitu  3,84,  4,16,  4,28,  dan  3,75. Berdasarkan hasil rata - rata daya terima terhadap warna putri salju substitusi tepung edamame dapat diketahui bahwa perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu warna putri salju dengan substitusi sebanyak 20% (X 2 ) dengan nilai 4,28 (suka). Sedangkan warna putri salju substitusi tepung edamame 30% (X 3 ) mendapatkan nilai terendah yaitu 3,75 (biasa sampai suka).
Tabel 2. Hasil analisis uji chi square daya terima warna putri salju Perlakuan Sangat Tidak Suka Tidak Suka Biasa Suka Sangat Suka Total P X 0 0 (0%) 2 (8%) 10 (40%) 3 (12%) 10(40%) 25 (100%) 0,001 X 1 0 (0%) 0 (0%) 4 (16%) 13 (52%) 8 (32%) 25 (100%) X 2 0 (0%) 3 (12%) 3 (12%) 3 (12%) 16 (64%) 25 (100%) X 3 0 (0%) 6 (24%) 4 (16%) 6 (24%) 9 (36%) 25 (100%)
Hasil  analisis  uji  daya  terima  terhadap  warna  putri  salju  dengan  substitusi  tepung  edamame menggunakan uji chi square menunjukkan bahwa nilai p value (0,001) lebih kecil dari α (0,05) artinya terdapat  perbedaan  daya  terima  dari  aspek  warna  pada  putri  salju  setiap  perlakuan  substitusi  tepung edamame.
Aroma
Gambar 3. Rata – rata daya terima aroma putri salju
Hasil  rata  –  rata  uji  daya  terima  oleh  panelis  terhadap  aroma  putri  salju  substitusi  tepung edamame  pada  keempat  taraf  perlakuan  (X 0 ,  X 1 ,  X 2 ,  dan  X 3 )  yaitu  4,32,  4,56,  3,64,  dan  3,4. Berdasarkan hasil rata rata daya terima terhadap aroma putri salju substitusi tepung edamame dapat diketahui bahwa perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu aroma putri salju dengan substitusi
3,84 4,16 4,28 3,75 0 1 2 3 4 5 Da ya T er im a W ar na Formulasi X0 X1 X2 X3
4,32 4,56 3,64 3,4 0 1 2 3 4 5 Da ya T er im a Ar om a Formulasi X0 X1 X2 X3
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
sebanyak  10%  (X 1 )  dengan  nilai  4,56  (suka  sampai  sangat  suka).  Sedangkan  aroma  putri  salju  X 3 dengan substitusi tepung edamame sebanyak 30% mendapatkan nilai terendah yaitu 3,4 (biasa).
Tabel 3. Hasil analisis uji chi square daya terima aroma putri salju Perlakuan Sangat Tidak Suka Tidak Suka Biasa Suka Sangat Suka Total P X 0 0 (0%) 0 (0%) 5 (20%) 7 (28%)  13 (52%)  25 (100%) 0,001 X 1 0 (0%) 0 (0%) 4 (16%) 3 (12%)  18 (72%)  25 (100%) X 2 1 (4%) 1 (4%) 10 (40%) 7 (28%) 6 (24%) 25 (100%) X 3 0 (0%) 6 (24%) 10 (40%) 2 (8%) 7 (28%) 25 (100%)
Hasil  analisis  uji  daya  terima  terhadap  aroma  putri  salju  dengan  substitusi  tepung  edamame menggunakan uji chi square menunjukkan bahwa nilai p value (0,001) lebih kecil dari α (0,05) artinya terdapat perbedaan daya terima dari aspek aroma pada putri salju setiap perlakuan substitusi tepung edamame.
Rasa
Gambar 4. Rata – rata daya terima rasa putri salju
Hasil rata – rata uji daya terima oleh panelis terhadap rasa putri salju substitusi tepung edamame pada keempat taraf perlakuan (X 0 , X 1 , X 2 , dan X 3 ) yaitu 4,4, 4,56, 3,48, dan 2,08. Berdasarkan hasil rata  rata  daya  terima  terhadap  rasa  putri  salju  substitusi  tepung  edamame  dapat  diketahui  bahwa perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu rasa putri salju dengan substitusi sebanyak 10% (X 1 ) dengan nilai 4,56 (suka sampai sangat suka). Sedangkan rasa putri salju X 3 dengan substitusi tepung edamame sebanyak 30% mendapatkan nilai terendah yaitu 2,08 (tidak suka).
Tabel 4. Hasil analisis uji chi square daya terima rasa putri salju Perlakuan Sangat Tidak Suka Tidak Suka Biasa Suka Sangat Suka Total P X 0 0 (0%) 0 (0%) 2 (8%) 11 (44%) 12 (48%) 25 (100%) 0,000 X 1 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%) 11 (44%) 14 (56%) 25 (100%) X 2 0 (0%) 0 (0%) 14 (56%) 10 (40%) 1(4%) 25 (100%) X 3 5 (20%)  14 (56%) 5 (20%) 1 (4%) 0 (0%) 25 (100%)
Hasil  analisis  uji  daya  terima  terhadap  rasa  putri  salju  dengan  substitusi  tepung  edamame menggunakan uji chi square menunjukkan bahwa nilai p value (0,000) lebih kecil dari α (0,05) artinya terdapat  perbedaan  daya  terima  dari  aspek  rasa  pada  putri  salju  setiap  perlakuan  substitusi  tepung edamame.
Tekstur
4,4 4,56 3,48 2,08 0 1 2 3 4 5 Da ya T er im a Ra sa Formulasi X0 X1 X2 X3
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Gambar 5. Rata – rata daya terima tekstur putri salju
Hasil  rata  –  rata  uji  daya  terima  oleh  panelis  terhadap  tekstur  putri  salju  substitusi  tepung edamame  pada  keempat  taraf  perlakuan  (X 0 ,  X 1 ,  X 2 ,  dan  X 3 )  yaitu  3,84,  3,88,  4,36,  dan  3,16. Berdasarkan hasil rata rata daya terima terhadap tekstur putri salju substitusi tepung edamame dapat diketahui bahwa perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu tekstur putri salju dengan substitusi sebanyak  20%  (X 2 )  dengan  nilai  4,36  (suka).  Sedangkan  tekstur  putri  salju  X 3 dengan  substitusi tepung edamame sebanyak 30% mendapatkan nilai terendah yaitu 3,16 (biasa).
Tabel 5. Hasil analisis uji chi square daya terima tekstur putri salju Perlakuan Sangat Tidak Suka Tidak Suka Biasa Suka Sangat Suka Total P X 0 0 (0%) 0 (0%) 12 (48%) 5 (20%) 8 (32%) 25 (100%) 0,000 X 1 0 (0%) 0 (0%) 7 (28%) 14 (56%) 4 (16%) 25 (100%) X 2 0 (0%) 0 (0%) 1 (4%) 14 (56%) 10 (40%) 25 (100%) X 3 1 (4%) 6 (24%) 11 (44%) 2 (8%) 5 (20%) 25 (100%)
Hasil  analisis  uji  daya  terima  terhadap  tekstur  putri  salju  dengan  substitusi  tepung  edamame menggunakan uji chi square menunjukkan bahwa nilai p value (0,000) lebih kecil dari α (0,05) artinya terdapat perbedaan daya terima dari aspek tekstur pada putri salju setiap perlakuan substitusi tepung edamame.
Formulasi, Kecukupan Protein dan Rekomendasi Konsumsi Putri Salju untuk Anak Usia 12–24 Bulan
Tabel 6. Perlakuan terbaik Parameter Bobot Skor Alternatif Komponen X 0 X 1 X 2 X 3 Rank Skor Rank Skor Rank Skor Rank  Skor Protein 50% 1 0,5 2 1 3 1,5 4 2 Warna 10% 2 0,2 3 0,3 4 0,4 1 0,1 Aroma 15% 3 0,45 4 0,6 2 0,3 1 0,15 Rasa 15% 3 0,45 4 0,6 2 0,3 1 0,15 Tekstur 10% 3 0,3 4 0,4 2 0,2 1 0,1 Total Skor 100% 1,9 2,9 2,7 2,5 Ranking 4 1 2 3
Berdasarkan hasil dari perhitungan dengan metode perbandingan eksponensial dapat diketahui bahwa  perlakuan  terbaik  yaitu  perlakuan  X 1 dengan  substitusi  tepung  edamame  sebanyak  10%.
3,84 3,88 4,36 3,16 0 1 2 3 4 5 Da ya T er im a Te ks tu r Formulasi X0 X1 X2 X3
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Sedangkan  perlakuan  yang  paling  rendah  skornya  yaitu  perlakuan  X 0 yang  merupakan  kontrol  atau putri  salju  tanpa  substitusi  tepung  edamame.  Formulasi  yang  tepat  dalam  pembuatan  putri  salju substitusi  tepung  edamame  yang  disarankan  berdasarkan  perlakuan  terbaik  yaitu  225  gram  tepung terigu, 25 gram tepung edamame, 100 gram tepung maizena, 25 gram susu bubuk, 50 gram gula halus, 250 gram margarin, 2 gram vanili, dan 1 buah kuning telur.
Tabel 7. Kecukupan protein dan Rekomendasi Konsumsi Putri Salju untuk anak usia 12-24 bulan
Perlakuan Kecukupan protein (gram) Kandungan Protein Putri Salju (100 gram) Kandungan Protein Putri Salju (1 keping) Rekomendasi Konsumsi Putri Salju (keping) % AKG X 0 9,31 0,5586 7 97,755 X 1 11,29 0,6774 6 101,61 X 2 14,12 0,8472 5 105,9 X 3 16,88 1,0128 4 101,28
Berdasarkan  hasil  pengkonversian  setiap  perlakuan  putri  salju  dapat  digunakan  sebagai makanan tambahan pada anak, dimana dapat memenuhi kebutuhan 4 gram protein makanan tambahan. Untuk  putri  salju  perlakuan  X 0 dapat  dikonsumsi  sebanyak  7  keping  dalam  sehari  dan  memenuhi kecukupan  protein  sebanyak  97,75%.  Untuk  putri  salju  perlakuan  X 1 dapat  dikonsumsi  sebanyak  6 keping dalam sehari dan memenuhi kecukupan protein sebanyak 101,61%. Untuk putri salju perlakuan X 2 dapat  dikonsumsi  sebanyak  5  keping  dalam  sehari  dan  memenuhi  kecukupan  protein  sebanyak 105,9%.  Untuk  putri  salju  perlakuan  X 3 dapat  dikonsumsi  sebanyak  4  keping  dalam  sehari  dan memenuhi kecukupan protein sebanyak 101,28%.

## PEMBAHASAN

## Kandungan Protein Putri Salju
Berdasarkan hasil analisis kandungan protein di laboratorium pada 4 taraf perlakuan, terdapat peningkatan  kandungan  protein  pada  tiap  perlakuan  putri  salju  substitusi  tepung  edamame.  Adanya peningkatan  kandungan  protein  pada  putri  salju  disebabkan  kandungan  protein  yang  tinggi  pada tepung  edamame  dengan  hasil  laboratorium  terhadap  kandungan  protein  tepung  edamame  sebesar 37,87%.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Kusumastuty,  kadar protein tertinggi yaitu beras analog formulasi F5 (70% tepung edamame dan 30% tepung rumput laut) dengan jumlah protein sebesar 3,23 gram per 100 gram beras analog. Kandungan protein yang tinggi pada beras analog formulasi F5 dipengaruhi oleh sumbangan protein dari tepung edamame. Semakin banyak tepung edamame yang digunakan maka semakin tinggi kadar protein pada suatu produk. 1

## Daya Terima Putri Salju

## Warna
Semakin  banyak  substitusi  tepung  edamame  maka  warna  putri  salju  yang  dihasilkan  semakin hijau.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Setiawan,  semakin  banyak  substitusi tepung  edamame  pada  beras  analog  akan  menghasilkan  warna  yang  semakin  kehijauan. (1) Warna
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
kehijauan  yang  dihasilkan  disebabkan  oleh  adanya  klorofil  pada  edamame.  Klorofil  adalah  pigmen yang memberikan warna hijau pada bakteri fotosintetik, alga, dan tumbuhan. 17
Berdasarkan hasil penelitian warna putri salju yang disukai oleh panelis yaitu perlakuan X 2 , hal ini  menunjukkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai  warna  putri  salju  yang  kuning  kehijauan.  Hal  ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Setiawan, warna yang disukai oleh panelis yaitu warna pada  formulasi  3  dengan  warna  yang  tidak  terlalu  hijau  maupun  pucat. 1 Penerimaan  warna  yang dihasilkan oleh produk pangan berbeda – beda tergantung pada faktor alam, aspek sosial, dan faktor geografis. 18

## Aroma
Semakin  banyak  substitusi  tepung  edamame  pada  putri  salju  maka  aroma  yang  dihasilkan semakin  kuat  dan  langu.  Hasil  pada  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Barikah, semakin banyak puree edamame yang ditambahkan pada donat maka aroma edamame yang dihasilkan juga semakin kuat. 19 Aroma langu khas kacang – kacangan pada edamame dihasilkan dari adanya  senyawa  volatil  ( n-hexanal,  1-hexanol,  2-hexanal,  3—hexene-1-ol  dan  phenylethyl  alcohol ) pada edamame. 20
Berdasarkan  hasil  penelitian  semakin  kuat  aroma  edamame  pada  putri  salju  maka  semakin rendah  penerimaan  aroma  oleh  panelis,  sehingga  panelis  lebih  menyukai  putri  salju  perlakuan  X 1 . Adanya  perbedaan  pendapat  mengenai  penilaian  terhadap  aroma  yang  dihasilkan  disebabkan  karena setiap orang memiliki perbedaan penciuman, meskipun panelis dapat membedakan aroma pada setiap perlakuan  namun  setiap  orang  memiliki  preferensi  dan  kesukaan  terhadap  aroma  yang  berlainan. 20 Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Dwitya, proporsi substitusi tepung edamame  tertentu  pada  snack  bar  dapat  meningkatkan  daya  terima  atau  kesukaan  pada  aroma  yang dihasilkan.  Substitusi  tepung  edamame  yang  tidak  terlalu  sedikit  atau  tidak  terlalu  banyak  dapat meningkatkan aroma pada snack bar yang dihasilkan. 21

## Rasa
Semakin banyak substitusi tepung edamame pada putri salju maka rasa yang dihasilkan semakin manis dan terasa khas edamame. Rasa yang dihasilkan oleh tepung edamame yaitu rasa khas kacang edamame yang gurih dan manis. Edamame memiliki rasa manis karena mengandung sukrosa, glukosa, fruktosa, dan rafinosa sedangkan rasa gurih pada edamame disebabkan oleh kandungan asam glutamat yang  merupakan  bagian  dari  asam  amino. 19 Rasa  khas  pada  edamame  yang  berkemungkinan  besar menyebabkan adanya ketidaksukaan oleh panelis yaitu adanya langu dan rasa pahit ( bitterness ) pada putri  salju.  Rasa  langu  disebabkan  karena  kandungan  asam  lemak  tidak  jenuh  yang  dikatalisis  oleh enzim  lipoksigenase. Sedangkan  rasa  pahit  disebabkan  karena  adanya  zat  isoflavon.  Edamame mengandung  isoflavon  yang  berupa  genistein  dan  daidzein  sehingga  menyebabkan  rasa  pahit ( bitterness ) yang cukup besar. 22
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa semakin banyak substitusi tepung edamame pada  putri  salju  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa  putri  salju  semakin  berkurang.  Panelis  lebih
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
menyukai putri salju perlakuan X 1 . Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Suhartatik,  menunjukkan  bahwa  rasa  putri  salju  modifikasi  tepung  beras  merah,  tepung  mocaf,  dan tepung edamame yang paling disukai yaitu pada perbandingan 5:4:1 dengan penambahan kacang mete dengan  nilai  2,80.  Sedangkan  putri  salju  yang  paling  rendah  memiliki  nilai  kesukaannya  1,93  pada putri  salju  modifikasi  tepung  beras  merah,  tepung  mocaf,  dan  tepung  edamame  dengan  rasio  3:4:3 dengan penambahan kacang tanah. 12

## Tekstur
Putri salju tanpa substitusi tepung edamame memiliki tekstur yang renyah, sedangkan putri salju dengan  substitusi  tepung  edamame  memiliki  tekstur  yang  lebih  lembut.  Semakin  banyak  substitusi tepung  edamame  pada  putri  salju  maka  tekstur  putri  salju  yang  dihasilkan  semakin  lembut.  Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  Amelia,  penambahan  tepung  edamame  dan  bekatul  beras  merah  pada formulasi cookies dapat menghasilkan cookies dengan tekstur yang tidak terlalu keras atau memiliki daya rapuh yang besar. Semakin banyak bekatul beras merah dan tepung edamame yang ditambahkan pada cookies maka tingkat kekerasan cookies semakin menurun. 23
Perbedaan  tekstur  putri  salju  pada  setiap  perlakuan  penelitian  ini  disebabkan  oleh  adanya kandungan  gluten.  Gluten  dapat  ditemukan  pada  tepung  terigu. 21 Semakin  banyak  substitusi  tepung edamame  pada  putri  salju  maka  tepung  terigu  yang  digunakan  semakin  sedikit,  sehingga  seiring peningkatan  substitusi  tepung  edamame  maka  semakin  rendah  kandungan  gluten  yang  terkandung pada putri salju. Hal ini terjadi karena adanya interaksi antara ikatan hidrogen pada protein dan adanya perubahan gugus sulfhidril dan disulfida yang menyebabkan tekstur menjadi kompak sehingga protein dapat memerangkap air dan daya patah menjadi semakin tinggi atau tekstur pada kue yang dihasilkan semakin  lembut. 21 Berdasarkan  hasil  penelitian  tekstur  putri  salju  yang  paling  disukai  oleh  panelis yaitu  putri  salju  perlakuan  X 2 .  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Cahyani,  cookies  yang  memiliki kerenyahan  yang  tidak  terlalu  keras  atau  terlalu  lembek  merupakan  tekstur  yang  umumnya  disukai oleh konsumen. 24
Formulasi, Kecukupan Protein dan Rekomendasi Konsumsi Putri Salju untuk Anak Usia 12–24

## Bulan
Berdasarkan  perhitungan  dengan  metode  perbandingan  eksponensial  didapatkan  hasil  bahwa putri salju dengan perlakuan terbaik yaitu putri salju substitusi tepung edamame sebanyak 10% (X 1 ) yang dilihat dari kandungan protein dan daya terima putri salju. Penentuan terkait takaran bahan dasar pembuatan putri salju merupakan resep yang terdapat pada buku yang ditulis oleh Rahmadhany, yang kemudian  sebagian  bahan  utama  tepung  terigu  disubstitusikan  dengan  tepung  edamame  yang takarannya  mengacu  pada  penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Suhartatik,  substitusi  tepung edamame yang dilakukan yaitu sebanyak 10%, 20%, dan 30%. 12,25 Jika didasarkan pada perlakuan X 1 maka  formulasi  yang  tepat  dalam  pembuatan  putri  salju  substitusi  tepung  edamame  yaitu menggunakan  tepung  terigu  sebanyak  225  gram  dan  tepung  edamame  sebanyak  25  gram  serta menggunakan bahan dasar pembuatan putri salju lainnya.
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Angka Kecukupan Gizi merupakan suatu nilai untuk menentukan rata – rata kebutuhan zat gizi masyarakat yang harus dipenuhi berdasarkan karakteristik jenis kelamin, usia, kondisi fisiologis, dan aktivitas  fisik  bagi  semua  orang  agar  hidup  sehat.  Kebutuhan  protein  pada  anak  usia  12  –  24  bulan berdasarkan  AKG  2019  yaitu  20  gram. 26 Konsumsi  makanan  tambahan  dilakukan  2  kali  dengan persentase sebanyak 10% per 1 kali makan, sehingga total kebutuhan protein makanan tambahan yaitu 20%  dari  kebutuhan  total  konsumsi  makanan  sehari. 27 Perhitungan  konsumsi  makanan  tambahan sebesar  20%  dari  kebutuhan  total  harian  yaitu  sebesar  4  gram.  Berdasarkan  hasil  perhitungan kecukupan protein pada perlakuan X 1 diketahui bahwa untuk memenuhi kecukupan protein sebanyak 4 gram anak usia 12 – 24 bulan direkomendasikan mengkonsumsi putri salju sebanyak 6 keping setiap harinya  agar  dapat  memenuhi  101,61%  angka  kecukupan  protein  karena  pada  100  gram  putri  salju mengandung 11,29 gram protein. Hasil penelitian ini sudah sesuai dengan SNI 01-7111.2-2005 oleh Badan  Standarisasi  Nasional  tahun  2005  bahwa  kadar  protein  dalam  biskuit  yang  diberikan  sebagai makanan pendamping asi yaitu >1,5 gram/100 kkal atau 6 gram protein/100 gram biskuit. 28 Penerapan gizi  seimbang  yang  sesuai  dengan  pedoman  gizi  seimbang  diperlukan  agar  pemenuhan  terhadap kebutuhan protein pada anak dapat terpenuhi sesuai dengan AKG.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Terdapat  perbedaan  kandungan  protein  dan  daya  terima  terhadap  warna,  aroma,  rasa,  serta tekstur pada 4 perlakuan putri salju (X 0 , X 1 , X 2 , dan X 3 ). Putri salju substitusi tepung edamame yang lebih  disukai  dari  segi  warna  dan  tekstur  yaitu  perlakuan  X 2 (20%),  sedangkan  dari  segi  aroma  dan rasa yaitu perlakuan X 1 (10%). Putri salju substitusi tepung edamame 10% sebanyak 6 keping dapat memenuhi kebutuhan protein pada makanan tambahan anak usia 12 -24 bulan sebesar 101,61%. Saran yang  diberikan  berdasarkan  hasil  penelitian  ini  adalah  melakukan  penelitian  lanjutan  dengan menganalisis kandungan energi, karbohidrat, kalsium, zinc, dan fosfor serta menguji daya simpan putri salju.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  peneliti  sampaikan  pada  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Jember, Laboratorium analisis pangan Politeknik Negeri Jember, dan SDN Ajung 1 yang banyak memberikan dukungan dan bimbingan dalam pelaksanaan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Setiawan EC, Puspitasari DA, Kirana S, Akbar MNR, Imam AWN, Widyanto RM. Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Beras Analog Kedelai Edamame dan Rumput Laut. Indones J Hum Nutr .
2021;9(1):1-15.
https://www.researchgate.net/profile/Fajar_Ari_Nugroho/publication/314713055_Kadar_NF- _Kb_Pankreas_Tikus_Model_Type_2_Diabetes_Mellitus_dengan_Pemberian_Tepung_Susu_ Sapi/links/5b4dbf09aca27217ff9b6fcb/Kadar-NF-Kb-Pankreas-Tikus-Model-Type-2-Diabetes- Melli
2. Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan JawaTimur. Profil Pertanian Dan Ketahanan Pangan Jawa  Timur .  1st  ed.  Dinas  Pertanian  dan  Ketahanan  Pangan  JawaTimur;  2021.
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
https://pertanian.jatimprov.go.id/profil-pembangunan-2021/
3. Astuti  RS.  Edamame,  Titian  Baru  Jalan  Sejahtera  Petani  Jember.  Berita  Kompas.  Published 2022. Accessed May 21, 2023. www.kompas.id
4. Elvizahro L, Purwandari ADAN, Prastiwi RY, Putri SE, Majid VM. Formulations of edamame flour  based  enteral  nutrition  as  an  alternative  liquid  diet  for  stroke  patients. Acad  Hosp  J . 2021;3(1):10-17. www.journal.ugm.ac.id/ahj
5. Mahoussi  KAD,  Eric  EA,  Symphorien  A,  et  al.  Vegetable  soybean,  edamame:  Research, production,  utilization  and  analysis  of  its  adoption  in  Sub-Saharan  Africa. J  Hortic  For . 2020;12(1):1-12. doi:10.5897/jhf2019.0604
6. Kementrian  Kesehatan  RI.  Apa  itu  Stunting.  Kementerian  Kesehatan  RI.  Published  2022. Accessed January 2, 2023. https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/1516/apa-itu- stunting#:~:text=· Stunting merupakan bentuk kegagalan pertumbuhan,catch up growth) yang memadai.
7. Oktaviani  NP,  Lusiana  SA,  Sinaga  TR,  Simanjuntak  RR,  Louis  SL. Siaga  Stunting  Di Indonesia . 1st ed. (Karim A, ed.). Yayasan Kita Menulis; 2022. https://books.google.co.id/books?hl=id&lr=&id=yPVcEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA104&dq= kandungan+gizi+untuk+menangani+stunting&ots=OdEBvZOq6Z&sig=IEUKdnG01GdoyPho _FIRNmvYduA&redir_esc=y#v=onepage&q=kandungan gizi untuk menangani stunting&f=false
8. World  Health  Organization.  Stunting  prevalence  among  children  under  5  years  of  age  (%) (model-based estimates). World Health Organization. Published 2023. Accessed May 28, 2023. https://www.who.int/data/gho/data/indicators/indicator-details/GHO/gho-jme-stunting- prevalence
9. Kementrian  Kesehatan  RI. Buku  Saku  Hasil  Studi  Status  Gizi  Indonesia  (SSGI)  Tingkat Nasional, Provinsi, Dan Kabupaten/Kota Tahun 2021 . 1st ed. (Kementrian Kesehatan RI, ed.).
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2022. http://www.badankebijakan.kemkes.go.id/buku-saku-hasil-studi-status-gizi-indonesia-ssgi- tahun-2021/
10. Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Jember.  Profil  Kesehatan  Jember  Tahun  2021. Dinkes  Jember . Published online 2022.
11. Hidayat  D.  Pemanfaatan  Tepung  Biji  Nangka  Menjadi  Kue  Kering  Putri  Salju.  Published online 2019.
12. Suhartatik  N,  Florenta  L,  Widanti  YA.  Karakteristik  Kue  Putri  Salju  Modifikasi  Tepung Kacang Kedelai (Glycine max (L) (Merr) Dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara). J Teknol Dan Ind Pangan . 2019;4(2):48-56. doi:10.33061/jitipari.v4i2.3146
13. Silfia  S.  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Pisang  Terhadap  Mutu  Kue  Kering. J  Litbang  Ind . 2012;2(1):43. doi:10.24960/jli.v2i1.599.43-49
14. NutriSurvey. Kandungan Gizi Putri Salju. Published online 2007:1.
15. Kurniawan  L  k.,  Dwi  I,  Siswanti.  Karakteristik  Kimia,  Fisik  dan  Tingkat  Kesukaan  Panelis pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) Merr.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata)  dengan  Penambahan  Flakes  Talas  (Colocasia  esculenta). J  Teknol  Has  Pertan . 2020;XIII(1):20-28.
16. Falah MS, Priyono S, Fadly D. Formulasi Snack Bar Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Edamame (Glycine max (L)merrill): Karakteristik Fisikokimia dan Sensori. FoodTech J Teknol
Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 6 No. 4 (Oktober, 2023) : 430-442                   E-ISSN 2614-5375
Pangan . 2022;5(1):25. doi:10.26418/jft.v5i1.57341
17. Nugrawati  N,  Ekawati  N,  Sartika  D,  Wijaya  A.  Edukasi  Tentang  Pemanfaatan  Daun  Kelor Guna Pencegahan Stunting Pada Kader Posyandu di Kecamatan Maros Baru Kabupaten Maros. J Train Community Serv Adpertisi . 2021;1(2):1-4.
18. Sutrisno  AD,  Taufik  Y,  Wijaya  WP,  Komala  DR.  Pengaruh  Perbandingan  Sari  Edamame (Glycin  Max  L.  Merrill)  dengan  Sari  Black  Mulberry  (Morus  nigra  L.)  dan  Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman Edamuberry. Pas Food Technol J . 2020;6(3):128- 135. doi:10.23969/pftj.v6i3.2170
19. Barikah M, Astuti N, Handajani S, Romadhoni IF. Pengaruh Proporsi Puree Edamame ( Glycin Max ( L ) Merrill ) Dan Terigu Terhadap Sifat Organoleptik. J Tata Boga . 2021;10(1):138-146.
20. Guo L, Huang L, Cheng X, et al. Volatile Flavor Profile and Sensory Properties of Vegetable Soybean. Molecules . 2022;27(939):1-14. doi:10.3390/molecules27030939
21. Dwitya  AF.  Kajian  Pengaruh  Proporsi  Tepung  Edamame  (Glycine  max  (L)  Merrill)  Dengan Tepung Komposit (Mocaf : Terigu) Pada Pembuatan Snack Bars Tinggi Protein Terhadap Sifat Kimia, Fisik, dan Organoleptik. Fak Teknol Pertan . Published online 2015.
22. Sopyani A. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Kuning ( Epomia Batatas L ) Pada Pembuatan Kue Kering Putri Salju. Published online 2015.
23. Amelia  HS.  Pengaruh  Proporsi  Tepung  Gayong  dan  Tepung  Edamame  dengan  Penambahan Bahan  Bekatul  Beras  Merah  Terhadap  Karakteristik  Fisik,Kimia,  dan  Organoleptik  cookies. Univ Brawijaya . 2019;1(69).
24. Cahyani DA. Organoleptik Cookies dengan Subsitusi Tepung Mokaf dan Tepung Biji Durian. J Ilm Agrosains . 2019;5(1):5-24.
25. Rahmadhany D, Kusumawati D, Khairunisa D, et al. Semarak Boga Serba Serbi Kue Kering Bersama  Tim  Rumin  Boga .  Vol  1.  1st  ed.  (Khairunisa  D,  Rahmadhany  D,  Kusumawati  D, eds.).  Literasi  Asia;  2021.  https://mmc.tirto.id/documents/2022/04/06/237-resep-makanan- serba-serbi-kue-kering.pdf?x=2680
26. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  PERATURAN  MENTERI  KESEHATAN REPUBLIK  INDONESIA  NOMOR  28  TAHUN  2019  TENTANG  ANGKA  KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN UNTUK MASYARAKAT INDONESIA. Published online 2019. http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK_No__28_Th_2019_ttg_Angka_Kecuk upan_Gizi_Yang_Dianjurkan_Untuk_Masyarakat_Indonesia.pdf
27. Nasar  S,  Djoko  S,  Hartati  B,  Budiwiarti  E. Penuntun  Diet  Anak .  3rd  ed.  (Nasar  S,  Djoko  S, Hartati B, Budiwiarti E, eds.). Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia; 2014.
28. Badan Standarisasi Nasional. Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Biskuit. SNI 01- 7111.2-2005.  In: Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP  ASI) .  1st  ed.  Badan  Standarisasi Nasional; 2005:1-14.