## PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI DENGAN METODE FULL COSTING SEBAGAI DASAR PENETAPAN HARGA JUAL PADA UMKM TAHU DI KABUPATEN LOMBOK TENGAH
DETERMINATION OF COST OF PRODUCTION USING THE FULL COSTING METHOD AS THE BASIS FOR DETERMINING THE PRICE OF TOFU SMEs IN LOMBOK CENTRAL DISTRICT
Sharfina Nabilah 1* , Tajidan 2 , F.X. Edy Fernandez 3 , Halil 4
1, 2, 3, 4 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia Email Penulis: Sharfina@unram.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  harga  pokok  produksi  yang  digunakan  sebagai  dasar  dalam menentukan  harga  jual  produk  tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah.Penelitian  ini  dilakukan  di  tiga kecamatan  di  Kabupaten  Lombok  Tengah  yaitu  Kecamatan  Praya,  Kecamatan  Jonggat,  serta kecamatan Batukliang. Metode yang digunakan adalah  metode campuran (mix method) yakni pendekatan kualitatif dengan  analisis  deskriptif  dan  pendekatan  kuantitatif  dengan  perhitungan  harga  pokok  produksi menggunakan metode full costing dan perhitungan penetapan harga jual menggunakan metode cost plus pricing . Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat selisih perhitungan harga pokok produksi sebesar Rp 2,72 berdasarkan metode perhitungan yang digunakan oleh pelaku usaha dengan metode full costing . Harga  jual  produk  tahu  per  unit  berdasarkan  perhitungan cost  plus  pricing adalah  sebesar  Rp  643,47 dengan  perhitungan  yang  digunakan  oleh  pelaku  usaha,  sedangkan  harga  jual  tahu  per  unit  dengan pendekatan full  costing adalah  sebesar  Rp  646,78.  Ada  selisih  sebesar  Rp  3,39  dengan  tingkat  Bunga yang sama yaitu sebesar 25%.
Kata-Kata Kunci : Full Costing , Cost Plus Pricing , Harga Pokok Produksi, Tahu

## ABSTRACT
This study aims to determine the cost of production of tofu which is used as the basis for determining the selling  price  of  tofu  products  in  Central  Lombok  Regency.  This  research  was  conducted  in  three  sub- districts  in  Central  Lombok  Regency  namely  Praya  District,  Jonggat  District,  and  Batukliang  District. The  method  used  was  a  mixed  method,  namely  a  qualitative  approach  with  descriptive  analysis  and  a quantitative  approach  with  the  calculation  of  the  cost  of  production  using  the  method  full  costing  and calculating  the  selling  price  using  the  method  cost  plus  pricing.  The  results  showed  that  there  was  a difference in the calculation of the production cost of Rp. 2.72 based on the calculation method used by business actors with the method full costing. The selling price of tofu products per unit based on cost plus pricing calculations is IDR 643.47 using the calculation used by business actors, while the selling price of tofu per unit using the full costing approach is IDR 646.78. There is a difference of IDR 3.39 with the same interest rate of 25%.
Keywords : Cost of Goods Sold, Cost Plus Pricing, Full Costing, Selling Price, Tofu

## PENDAHULUAN
Usaha Mikro Kecil dan Menengah yang biasa disingkat UMKM memiliki peran yang  sangat  besar  bagi  perekonomian  daerah,  karena  salah  satu  sumber  pendapatan daerah  berasal  dari  UMKM.Selain  sebagai  sumber  pendapatan  daerah,  UMKM  juga berperan  dalam  mengurangi  angka  pengangguran.Semakin  banyak  jumlah  UMKM maka  semakin  besar  dampak  yang  dapat  diberikan  terhadap  perekonomian  daerah, karena  peningkatan  jumlah  UMKM  mampu  menyerap  tenaga  kerja  yang  lebih  banyak serta mampu meningkatkan pendapatan daerah (Hapsari, 2014).
Salah  satu  UMKM  yang  banyak  diusahakan  oleh  masyarakat  di  Kabupaten Lombok  Tengah  adalah  pembuatan  tahu.Pembuatan  tahu  merupakan  usaha  kecil  yang
bergerak di bidang manufaktur yang memproduksi tahu setiap hari. Untuk memproduksi tahu, bahan  baku  yang dibutuhkan  hanya  berupa  kacang kedelai.  Kacang kedelai  yang menjadi  bahan  baku  pembuatan  tahu  ini  sering  mengalami  fluktuasi  harga  (NTB  Satu Data,  2020).  Hal  ini  sangat  berdampak  pada  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  untuk pembuatan  tahu.  Selama  ini,  perhitungan  biaya  produksi  yang  dilakukan  oleh  pelaku usaha  hanya  berdasarkan  perkiraan  saja,  dalam  hal  ini  pelaku  usaha  hanya memperkirakan  berdasarkan  biaya  bahan  baku  saja  tanpa  menghitung  biaya-biaya lainnya seperti penyusutan alat, gaji karyawan, serta biaya overhead pabrik (Alexandro, 2020). Hal ini akan berdampak pada keuntungan yang diperoleh oleh pelaku usaha dan dapat  membuat  pelaku  usaha  mengalami  kerugian.  Untuk  menghindari  terjadinya kerugian  akibat  salah  perhitungan  biaya  produksi,  maka  diperlukan  adanya  metode perhitungan  yang  tepat  yaitu  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  menggunakan metode full costing (Anggreani, 2020).
Full Costing merupakan metode penentuan kos produksi yang memperhitungkan semua unsur biaya produksi ke dalam kos produksi, yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik, baik yang berperilaku variabel maupun  tetap  (Mulyadi,  2016).  Perhitungan  harga  pokok  produksi  menggunakan metode full  costing merupakan  perhitungan  yang  tepat  karena  membebankan  seluruh biaya produksi ke dalam produk, sehingga nantinya dapat diperoleh perhitungan  harga pokok  produksi  yang  lebih  akurat  dan  dapat  menetapkan  harga  jual  yang  lebih kompetitif (Hamidah, 2022). Sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Sari (2019) dan  Khaerunnisa  (2021)  menggunakan  metode full  costing untuk  menentukan  harga pokok produksi sebagai dasar penetapan harga jual tahu.
Harga  jual  adalah  sejumlah  uang  yang  dibebankan  atas  produk  atau  jasa.Harga jual  harus  dapat  menutupi  semua  biaya  yang  dikeluarkan  dan  menghasilkan  laba  yang diinginkan.Penentuan harga jual didapat dari perhitungan harga pokok produk ditambah dengan markup (laba). Pendekatan ini disebut dengan cost plus pricing (Sugiri, 1994).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  tiga  kecamatan  yaitu  Kecamatan  Praya,  Kecamatan Jonggat,  serta  kecamatan  Batukliang.Lokasi  penelitian  dipilih  secara  secara  sengaja ( purposive) dengan  pertimbangan  bahwa  ketiga  Kecamatan  tersebut  merupakan  sentra industri  tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah  berdasarkan  data  Dinas  Perindustrian Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat  (Lenaini,  2021).  Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.Data  primer  diperoleh  dari  hasil wawancara  langsung  dengan  responden  yaitu  pemilik  usaha  tahu.Sementara  data sekunder diperoleh dari Dinas Koperasi Usaha Kecil Menengah Provinsi Nusa Tenggara Barat.
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  campuran  ( mix method )  (Sugiyono,  2018),  yakni  pendekatan  kualitatif  dengan  analisis  deskriptif  dan pendekatan kuantitatif dengan perhitungan harga pokok produksi menggunakan metode full  costing dan  perhitungan  penetapan  harga  jual  menggunakan  metode cost  plus pricing .
1. Perhitungan harga pokok produksi dengan menggunakan metode full costing adalah dengan  menghitung  seluruh  komponen  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  membuat produk.  Komponen  biaya  tersebut  meliputi  bahan  baku,  tenaga  kerja  langsung, overhead  variabel  dan  overhead  tetap.  Berikut  rumus  untuk  menghitung  harga pokok produksi menurut Mulyadi (2016):
Biaya Bahan Baku Rp xxx Tenaga Kerja Langsung Rp xxx Biaya Overhead Pabrik Variabel Rp xxx Biaya Overhead Pabrik Tetap Rp xxx+ Harga Pokok Produksi Rp xxx 2. Cara  perhitungan  penetapan  harga  jual  menggunakan  metode cost  plus  pricing menurut Sugiri (2014) adalah sebagai berikut:
Harga Jual = Harga Pokok Produksi + (Mark up % x Harga Pokok Produksi)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Harga Pokok Produksi per Unit Tahu di Kabupaten Lombok Tengah
UMKM  tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah  melakukan  proses  produksi  dan memasarkan  hasil  produksinya  setiap  hari.  Dalam  satu  hari,  pelaku  usaha  mampu memproduksi  tahu  dengan  menghabiskan  bahan  baku  berupa  kedelai  sebanyak  55 kilogram  yang  dapat  menghasilkan  1.835  buah  tahu  per  hari,  artinya  dalam  satu  bulan ada  55.050  buah  tahu  yang  dihasilkan  dari  1.650  kilogram  kedelai.  Berikut  adalah perhitungan harga pokok produksi tahu berdasarkan perhitungan pelaku usaha.
Tabel 1 Perhitungan Harga Pokok Produksi Tahu No Keterangan Kebutuhan per hari Kebutuhan per bulan Biaya per satuan Jumlah (Rp) 1 Kedelai 55 kg 1.835 10.700 19.634.500 2 3 4 5 6 Tenaga Kerja Air Garam Kayu Bakar Minyak Tanah Listrik 2 orang 6 liter 4 ikat ½ liter 6 kwh 6.000.000 180 liter 120 ikat 15 liter 180 kwh 200.000 4.000 12.500 16.000 1.352 6.000.000 720.000 1.500.000 240.000 243.360 Total Biaya Produksi 28.337.860 Jumlah Produksi 55.050 Harga Pokok per unit 514,77
Sumber: Diolah dari data primer, 2023
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa  harga  pokok  produksi  berdasarkan perhitungan  yang  dilakukan  oleh  pelaku  usaha  Tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah adalah  sebesar  Rp  28.337.860,00  dan  harga  pokok  produksi  per  unit  tahu  adalah  Rp 514,77. Biaya yang dihitung oleh pelaku usaha adalah kedelai, tenaga kerja, air garam, kayu  bakar,  minyak  tanah,  serta  listrik.  Perhitungan  harga  pokok  produksi  yang dilakukan  oleh  pelaku  usaha  tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah  masih  sangat sederhana  dengan  menghitung  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses  produksi. Berbeda dengan perhitungan harga pokok produksi yang dilakukan dengan metode full costing yaitu dengan menghitung seluruh biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi tahu. Biaya yang dibebankan pada produksi tahu adalah kedelai yang merupakan biaya bahan  baku  pembuatan  tahu,  biaya  tenaga  kerja  langsung,  air  garam,  kayu,  minyak tanah, listrik, serta biaya penyusutan  alat, mesin dan bangunan. Hasil perhitungan biaya produksi dengan metode full costing adalah Rp 19.634.500,00 dan harga pokok per unit tahu  adalah    Rp  517,49.  Berikut  hasil  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan menggunakan metode full costing dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan Metode Full Costing per unit Tahu No Keterangan Total Biaya (Rp) 1 Biaya Bahan Baku 19.634.500 2 3 Biaya Tenaga Kerja Langsung Biaya Overhead Pabrik 6.000.000 2.853.360 Total Biaya Produksi 28.487.860 Jumlah Produksi 55.050 Harga Pokok per unit 517,49
Sumber: Diolah dari data primer, 2023
Perhitungan  harga pokok produksi dengan  metode  yang digunakan oleh pelaku usaha  dan  metode full  costing memiliki  perbedaan.Perhitungan  harga  pokok  produksi dengan  menggunakan  metode full  costing menghasilkan  angka  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  yang digunakan  oleh  pelaku  usaha  (Falah,  2018;  Aulia,  2022).  Selisih  antara  kedua  metode tersebut adalah harga pokok produksi sebesar Rp 150.000,00 dan harga pokok per unit sebesar Rp 2,72 dengan  jumlah produksi 55.050 unit. Berikut tabel perbandingan  hasil perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan  metode  yang  digunakan  oleh  pelaku  usaha dan metode full costing dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Perbandingan Hasil Perhitungan Harga Pokok Produksi Metode Perusahaan dengan Metode Full Costing Keterangan Metode Perusahaan (Rp) Metode Full Costing (Rp) Selisih (Rp) Harga Pokok Produksi 28.337.860 28.487.860 150.000 Harga Pokok Produksi Per unit 514,77 517,49 2,72
Sumber: Diolah dari data primer, 2023

## Penentuan Harga Jual
Dalam  menentukan  harga  jual,  metode  yang  digunakan  adalah cost  plus  pricing . Berikut  perhitungan  harga  jual  produk  tahu  di  Kabupaten  Lombok  Tengah  berdasarkan perhitungan pelaku usaha adalah sebagai berikut:
Harga Jual = Harga Pokok Produksi + (Mark up %  x Total Harga Pokok Produksi) = Rp 514,77 + (25%  x 514,77) = Rp 643,47 Berdasarkan  perhitungan  tersebut,  penetapan  harga    jualproduk  tahu  per  unit berdasarkan perhitungan pelaku usaha adalah sebesar Rp 643,47 dengan tingkat keuntungan sebesar 25%. Penetapan persentase mark up sebesar 25% merupakan keputusan pelaku usaha dalam  menentukan  laba  yang  diinginkan.Hasil  perhitungan  tersebut  berbeda  dengan menggunakan metode full costing ,  harga jual produk tahu per unit adalah sebesar Rp 646,86 dengan  tingkat  keuntungan  yang  sama  yaitu  sebesar  25%.  Berikut  perhitungan  harga  jual produk tahu per unit dengan pendekatan full costing . Harga Jual = Harga Pokok Produksi + (Mark up %  x Total Harga Pokok Produksi) = Rp 517,49 + (25%  x 517,49) = Rp 646,86 Perhitungan      menggunakan  metode full  costing menunjukkan  jumlah  yang  lebih tinggi dibandingkan perhitungan yang dilakukan oleh pelaku usaha (Meroekh, 2018; Aprilia, 2020). Hal ini yang menyebabkan adanya selisih dalam penentuan harga jual yaitu sebesar Rp 3,39 dengan tingkat keuntungan yang sama sebesar 25%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
1. Perhitungan harga pokok produksi yang dilakukan oleh pelaku usaha tahu di Kabupaten Lombok  Tengah  berbeda  dengan  perhitungan  harga  pokok  produksi  dengan menggunakan metode full costing karena terdapat selisih harga pokok per unit sebesar Rp 2,72.  Perhitungan  harga  pokok  produksi  menggunakan  metode full  costing lebih  tinggi dibandingkan dengan perhitungan harga pokok berdasarkan perhitungan pelaku usaha.
2. Harga jual produk tahu per unit berdasarkan perhitungan cost plus pricing adalah sebesar Rp  643,47  dengan  perhitungan  yang  digunakan  oleh  pelaku  usaha,  sedangkan  dengan pendekatan full  costing harga  jual  tahu  per  unit  adalah  sebesar  Rp  646,78.  Ada  selisih sebesar Rp 3,39 dengan tingkat keuntungan yang sama yaitu sebesar 25%.

## SARAN
Diharapkan  kepada  pelaku  usaha  untuk  menggunakan  metode full  costing dalam menghitung  biaya-biaya  produksinya  karena  metode  ini  mampu  merinci  seluruh  biaya produksi yang terkait dengan proses produksi, sehingga hasil perhitungannya lebih akurat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggreani,  S.,  Adnyana,  I.  G.  S.  (2020).  Penentuan  Harga  Pokok  Produksi  Dengan Metode  Full  Costing  Sebagai  Dasar  Penetapan  Harga  Jual  Pada  UKM  Tahu  An Anugrah. Jurnal Ilmiah Akuntansi Kesatuan , 8 (1), 9-16. https://jurnal.ibik.ac.id/index.php/jiakes/article/view/290/313
Aprilia  R.,  Irmayanti  E.,  &  Surindra  B.  (2020).  Analisis  Perhitungan  Harga  Pokok Produksi dalam Menentukan Harga Jual Melalui Metode Cost Plus Pricing dengan Pendekatan  Full  Costing  Pada  Home  Industri  Tahu  Milik  Pak  Maksum  di  Desa Prambutan, Blitar. Universitas Nusantara PGRI Kediri Repository. http://repository.unpkediri.ac.id/1767/9/RAMA_87203_13101040102_SIMILARI TY.pdf
Aulia, R. A., & Irama, O. N.  (2022). Analisis Perbandingan Dalam Perhitungan Harga Pokok  Produksi  Untuk  Menentukan  Harga  Jual  Dengan  Penerapan  Metode  Full Costing  Dan  Variabel  Costing  (Studi  Pada  Usaha  Mikro  Kecil  Dan  Menengah Mumubutikue). Jurnal  Sistem  Informasi,  Akuntansi  dan  Manajemen, 2(1),  168- 178. https://jurnal.adai.or.id/index.php/sintamai/article/download/259/179
Alexandro, R., &Uda, T. (2020). Metode Perhitungan Harga Pokok Produksi Tahu pada
UKM  Krisna  Karya  Mulya  di  Palangka  Raya. Jurnal  Ilmiah  Akuntansi  dan Humanika , 10(2), 195-
203.https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJA/article/view/25263
Falah, A. S. (2018). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Tahu Dengan Metode Full  Costing  Dan  Variable  Costing  Sebagai  Dasar  Penentuan  Harga  jual  (Studi Kasus  Tahu  Mundu  di  Simpar  Panjalu). Jurnal  Ekonomi  Bisnis ,  3(1),  10- 22.https://www.academia.edu/38039263/Analisis_Perhitungan_Harga_Pokok_Pro duksi_Tahu_Dengan_Metode_Full_Costing_Dan_Variable_Costing_Sebagai_Das ar_Penentuan_Harga_jual_Studi_Kasus_Tahu_Mundu_di_Simpar_Panjalu_
Hamidah,  A.,  Monoarfa,  R.,  &  Taruh,  V.  (2022).  Analisis  Perhitungan  Harga  Pokok Produksi  dengan  menggunakan  Metode  Process  Costing  pada  Pabrik  Tahu  dan Tempe  Sumber  Sari  Kota  Gorontalo. Jurnal  Mahasiswa  Akuntansi ,  1(2),  1-
13.https://www.researchgate.net/publication/365193073_Analisis_Perhitungan_Ha rga_Pokok_Produksi_dengan_menggunakan_Metode_Process_Costing_pada_Pabr ik_Tahu_dan_Tempe_Sumber_Sari_Kota_Gorontalo Hapsari,  P.  P.,  Hakim,  A.,  Soeaidy.  (2014).  Pengaruh  Pertumbuhan  Usaha  Kecil
Menengah  (UKM)  terhadap  Pertumbuhan  Ekonomi  Daerah  (Studi  di  Pemerintah Kota Batu). Wacana , 17(2), 88-
96.https://wacana.ub.ac.id/index.php/wacana/article/view/308
Khaerunnisa,  A.,  Pardede,  R.  P.,  (2021).  Analisis  Harga  Pokok  Produksi  untuk Menentukan  Harga  Jual  Tahu. Jurnal  Ilmiah  Akuntansi  Kesatuan ,  9(3),  631- 640.https://jurnal.ibik.ac.id/index.php/jiakes/article/download/1213/1021
Lanaini,  I.  (2021).  Teknik  Pengambilan  Sampel  Purposive  dan  Snowball  Sampling.
Jurnal Kajian, Penelitian & Pengembangan Pendidikan Sejarah , 6(1), 33-39.
Meroekh,  H.  M.  A.  (2018).  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  dalam  Menentukan Harga Jual Melalui Metode Cost Plus Pricing (Studi Kasus Pada Pabrik Tahu Pink Jaya Oebufu di Kupang). Journal of  Management , 7(2), 181-205. https://core.ac.uk/download/pdf/228881621.pdf
Mulyadi.  2016. Akuntansi  Biaya  Edisi  Ke-5 .  Unit  Penerbit  dan  Percetakan  Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen YKPN: Yogyakarta.
NTB Satu Data. (2020). Perkembangan Harga Rata-Rata Bahan Pokok Tahun 2020. https://data.ntbprov.go.id/dataset/perkembangan-harga-kebutuhan-bahan-pokok-di- ntb/resource/eb52aa65-88a3-42d3-9f89
Sugiri, S. (1994). Akuntansi Manajemen . UPP AMP YKPN: Yogyakarta.
Sugiyono.  (2018).  Metode  Penelitian  Kombinasi  (Mixed  Methods).  Bandung:  CV Alfabeta.
Sari, T. (2019). Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi pada Pabrik Tahu Kurma di Kabupaten  Bondowoso. International  Journal  of  Social  Science  and  Business, 3(3)https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/IJSSB/article/view/21005/13117