## PENGEMBANGAN PRODUK “BERAS ANALOG” UNTUK MENINGKATKAN PENERIMAAN PASAR

## DEVELOPING “ANALOG RICE” PRODUCT TO INCREASE MARKET ACCEPTANCE
Dian Novitasari 1)* , Aji Hermawan 2) , dan Titi Candra Sunarti 2)
1) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia E-mail: DianNovitasari06@yahoo.co.id
2) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Indonesia
Makalah: Diterima 1 Maret 2017; Diperbaiki 13 Juni 2017; Disetujui 20 Juni 2017

## ABSTRACT
The “analog rice” (artificial rice) is a new product that has difficulties to enter the Indonesian market. The aim of this research was to analyze the development of the analog rice to enter the market. The steps were divided into three stages, i.e. to analyze the attributes considered in purchasing rice grain, to analyze the level of satisfaction  and  dissatisfaction  of  the  analog  rice  attributes,  and  to  analyze  the  development  priority  of  the analog rice attributes. The data were collected by interview and survey questionnaire. The data were processed using descriptive analysis, quantitative analysis, category frequency distribution, Kano method, and analysis of quality  improvement  index.  This  research  resulted  in  that  there  were  17  attributes  to  be  considered  by respondents  in  purchasing  rice  grain.  Fragrance  was  the  analog  rice  attribute  that  had  highest  satisfaction effect, cleanliness was the analog rice attribute that had highest dissatisfaction effect, and the large size of grain was  the  analog  rice  attribute  that  had  lowest  satisfaction  and  also  lowest  dissatisfaction.  The  development priority  of  the  analog  rice  attributes  included  good  taste,  economical  price,  fragrance,  sticky  texture,  and product consistency after cooking.
Keywords: artificial rice, food diversification, Kano method, product development

## ABSTRAK
“Beras analog” (beras buatan) merupakan produk baru yang memiliki hambatan dalam menembus pasar Indonesia.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  menganalisis  pengembangan  produk  beras  analog  dalam  menembus pasar. Penelitian ini dibagi ke dalam tiga tahapan, yaitu menganalisis atribut yang menjadi pertimbangan dalam membeli  beras,  menganalisis  tingkat  kepuasan  dan  ketidakpuasan  dari  atribut  yang  dimiliki  oleh  beras  analog, dan  menganalisis  prioritas  pengembangan  dari  atribut  beras  analog.  Pengumpulan  data  dilakukan  melalui wawancara  dan  survey  kuesioner.  Data  diproses  dengan  analisis  deskriptif,  analisis  kuantitatif,  distribusi frekuensi kategori, metode Kano, dan analisis quality improvement index . Penelitian ini menghasilkan 17 atribut yang  menjadi  pertimbangan  responden  dalam  melakukan  pembelian  beras.  Atribut  beras  analog  yang berpengaruh  tinggi  terhadap  kepuasan  adalah  aroma,  yang  berpengaruh  tinggi  terhadap  ketidakpuasan  adalah kebersihan,  dan  berpengaruh  rendah  pada  kepuasan  dan  ketidakpuasan  adalah  ukuran  butiran.  Prioritas  atribut beras analog untuk dilakukan pengembangan meliputi rasa yang enak, harga yang ekonomis, aroma yang wangi, tekstur yang pulen, dan tahan lama setelah dimasak.
Kata kunci: beras buatan, metode Kano, penganekaragaman pangan, pengembangan produk

## PENDAHULUAN
Saat  ini  hampir  90%  penduduk  Indonesia mengkonsumsi  beras  sebagai  sumber  pangan  pokok (Kementan, 2012) dengan jumlah konsumsi perkapita  pada  tahun  2014  sebesar  84,64  kg/tahun (Kementan,  2015).  Seiring  dengan  bertambahnya jumlah  penduduk  setiap  tahunnya  dikhawatirkan produksi  beras  tidak  dapat  mencukupi  kebutuhan penduduk  (Caesarina  dan  Estiasih,  2016).  Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan melakukan penganekaragaman pangan, yaitu dengan memanfaatkan  sumber  karbohidrat  lokal  non  beras menjadi  beras  “analog”  agar  tidak  mengubah
kebiasaan konsumsi masyarakat Indonesia (Budijanto, 2014).
“Beras  analog”  merupakan  beras  buatan yang  terbuat  dari  sumber  pangan  karbohidrat  lokal non padi (Budijanto dan Muaris, 2013). Keberadaan “beras  analog”  di  Indonesia  masih  baru  dan  belum dikenal  oleh  masyarakat  luas.  Hal  ini  dikarenakan “beras  analog”  masih  diproduksi  dan  dipasarkan dalam  skala  terbatas.  Saat  ini  “beras  analog”  yang diproduksi  oleh  PT.  Fits  Mandiri,  baru  dipasarkan pada gerai Serambi Botani. Penjualan “beras analog” pada  gerai  Serambi  Botani  sudah  dimulai  sejak November  2012.  Sampai  saat  ini  “beras  analog” masih mengalami hambatan dalam menembus pasar, hal  tersebut dapat dilihat dari  data penjualan  “beras analog”  pada  gerai  Serambi  Botani  pada  Gambar  1.
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 27 (2):152-160 (2017) ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin Nomor DOI: 10.24961/j.tek.ind.pert.2017.27.2.152
Gambar  1  menunjukkan  data  penjualan  “beras analog”  pada  tahun  2016  dari  bulan  Januari  hingga Juli  untuk  “beras  analog”  ukuran  800  g  secara berturut-turut  sebanyak:  166  buah,  209  buah,  145 buah, 257 buah, 199 buah, 209 buah, dan 119 buah, sedangkan untuk “beras analog’ ukuran 250 g secara berturut-turut  sebanyak:  108  buah,  147  buah,  80 buah, 116 buah, 93 buah, 93 buah, dan 68 buah.

## Sumber: Serambi Botani
Gambar 1. Data penjualan “beras analog” pada gerai Serambi Botani
Data  tersebut  menunjukkan  bahwa  terjadi hambatan  dalam  melakukan  pengembangan  produk “beras  analog”  yang  dapat  dilihat  dari  penurunan volume  penjualan  “beras  analog”  yang  terjadi  pada Maret,  Mei,  dan  Juli.  Hal  tersebut  dikarenakan “beras  analog”  merupakan  produk  baru,  sebagai produk  baru  banyak  upaya  yang  harus  dilakukan oleh  PT.  Fits  Mandiri  selaku  produsen  agar  dapat diterima  oleh  pasar  sehingga  dapat  meningkatkan volume penjualan “beras analog”. Menurut Rusmadi (2016), salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi  permasalahan  tersebut  adalah  melakukan perencanaan  produk  (pengembangan  produk)  sesuai dengan  kebutuhan  pasar  (preferensi  konsumen). Menurut  Yuktyanta  (1998),  pengembangan  produk baru  merupakan  alat  strategis  bagi  perusahaan  agar dapat  bertahan  serta  memenangkan  kompetisi  pasar yang  ketat  dengan  cara  menghasilkan  suatu  produk yang  memiliki  keunggulan-keunggulan  kompetitif. Pengembangan  produk  perlu  dilakukan  agar  dapat merancang strategi pemasaran yang efektif dikarenakan  produk  merupakan  titik  sentral  dari kegiatan  pemasaran.  Pemasaran  merupakan  salah satu  dari  kegiatan  pokok  yang  harus  dilakukan  oleh perusahaan untuk menambah volume penjualan.
Saat ini PT. Fits Mandiri belum mengetahui apakah  atribut  produk  “beras  analog”  sudah  sesuai dengan harapan konsumen, sehingga sampai saat ini belum terdapat  kajian yang menggambarkan  apakah atribut  yang  dimiliki  oleh  “beras  analog”  sudah sesuai  dengan  penerimaan  pasar.  Berdasarkan permasalahan  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  suatu kajian  untuk  mengetahui  penerimaan  pasar  produk “beras  analog”  dengan  mempertimbangkan  atribut- atribut yang menjadi pertimbangan dalam
melakukan  pembelian  beras,  dikarenakan  tingginya ketergantungan terhadap beras. Kajian ini dilakukan untuk  mengetahui  penerimaan  “beras  analog”  oleh pasar, sehingga dapat mengetahui atribut mana yang sudah  sesuai  dengan  penerimaan  pasar  dan  atribut mana  yang  belum  sesuai,  agar  dapat  dilakukan pengembangan  atribut  produk  “beras  analog”  yang belum sesuai dengan permintaan pasar. Hal tersebut dikarenakan  menurut  Kotler dan Keller (2009) serta Rini  (2013),  pengembangan  produk  merupakan faktor  penting  untuk  mengimplementasikan  strategi produk yang sesuai dengan penerimaan pasar dalam menentukan  keberhasilan  perusahaan,  membentuk masa depan perusahaan, dan meningkatkan penjualan.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  tujuan utama dari penelitian ini adalah menganalisis produk “beras  analog”  untuk  meningkatkan  penerimaan pasar.  Sementara  tujuan  khusus  dari  penelitian  ini adalah  1)  menganalisis  atribut  yang  menjadi pertimbangan dalam membeli beras; 2) menganalisis tingkat  kepuasan  dan  ketidakpuasan  atribut  beras “analog”; dan 3) menganalisis prioritas pengembangan atribut beras “analog”.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  di  gerai  Serambi Botani  yang  berada  di  Jakarta,  Bogor,  Tangerang, dan  Bekasi,  serta  beberapa  wilayah  di  Jabodetabek. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja ( purposive ) yaitu dengan mempertimbangkan bahwa Serambi  Botani  merupakan  tempat  pemasaran produk “beras analog”, dan Jabodetabek dikarenakan mayoritas  konsumen  “beras  analog”  berada  di wilayah tersebut.  Pengambilan data penelitian telah dilaksanakan  dari  September  2016  hingga  April 2017.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini  berupa  data  primer  yang  bersifat  kualitatif  dan kuantitatif.  Data  penelitian  diperoleh  dari  hasil wawancara dan pengisian daftar pertanyaan (kuisioner) dari responden penelitian.

## Tahapan Penelitian
Penelitian  ini  diawali  dengan  melakukan analisis kepentingan atribut yang menjadi pertimbangan  responden  dalam  membeli  beras. Penelitian  dilanjutkan  dengan  melakukan  analisis tingkat  kepuasan  dan  ketidakpuasan  responden terhadap  atribut  yang  dimiliki  oleh  “beras  analog”. Penelitian  kemudian  dilanjutkan  dengan  melakukan analisis  priotitas  pengembangan  atribut  “beras analog”.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Mulai
Analisis kepentingan atribut dalam membeli beras
Atribut yang menjadi pertimbangan dalam membeli beras Analisis tingkat kepuasan dan ketidakpuasan atribut beras “analog” Kepuasan dan ketidakpuasan atribut beras “analog” Analisis prioritas pengembangan atribut beras “analog” Prioritas pengembangan atribut beras “analog” Selesai

## Gambar 2. Tahapan penelitian
Analisis  Atribut  yang  Menjadi  Pertimbangan Responden dalam Membeli Beras
Tahapan  ini  bertujuan  untuk  mengetahui voice of customer yang menjadi pertimbangan dalam melakukan  pembelian  beras.  Responden  penelitian dipilih dengan menggunakan metode non - probability  sampling  technique yaitu  dengan  teknik purposive  sampling dan snowball  sampling .  Prinsip dasar  jumlah  partisipan  yang  digunakan  sebagai responden  dalam  penelitian  ini  adalah  saturasi  data, yaitu  pada  suatu  titik  kejenuhan  dimana  tidak  ada data  baru  yang  didapatkan  dari  partisipan,  sehingga pengumpulan  data  dihentikan  setelah  saturasi tercapai (Fusch dan Ness, 2015).
Kriteria  yang  dipilih  untuk  dijadikan responden  penelitian  meliputi  (1)  konsumen  “beras analog”  yang  dipasarkan  di  gerai  Serambi  Botani dan  (2)  segmentasi  pasar  “beras  analog”  yang mengacu  hasil  penelitian  Rizki et  al .  (2013),  yaitu dengan kriteria perempuan berusia ≥ 31 tahun, status menikah,    tingkat  pendidikan  minimal  S1,  dan tingkat  pendapatan  perbulan  ≥  Rp  4.500.000  Data dianalisis secara deskriptif, kuantitatif, dan distribusi frekuensi  kategori  (Sulistiyowati  dan  Astuti,  2016), sehingga  mendapatkan  informasi  mengenai  atribut yang  menjadi  pertimbangan  dalam  membeli  beras. Output yang  didapatkan  digunakan  sebagai  input dalam pembuatan kuesioner pada tahap berikutnya.
Cara  pencarian  responden  yang  merupakan konsumen  “beras  analog”  diperoleh  dari  gerai Serambi  Botani  dengan  jumlah  responden  sebanyak 7  orang,  sedangkan  untuk  responden  yang merupakan  segmentasi  pasar  “beras  analog” didapatkan  dengan  melakukan  pembuatan  website. Pembuatan  website  tersebut  bertujuan  untuk menjaring  responden  yang  memiliki  kriteria  yang sesuai  dengan  segmentasi  pasar  “beras  analog”  dan bersedia untuk dijadikan responden dalam penelitian,  dari  pengisian  data  website  tersebut didapatkan  hasil  pengisian  yang  bersedia  untuk menjadi responden sebanyak 21 orang, namun hanya terdapat 11 orang yang  sesuai dengan kriteria untuk dijadikan responden penelitian.
Data  pengisian  website    tersebut  dari  11 orang  yang  memenuhi  kriteria  digunakan  sebagai
patokan  untuk  mencari  responden  lain  yang memiliki  kriteria  serupa  dengan  metode snowball sampling. Pengumpulan  data  dilakukan  dengan menggunakan  metode  survei  melalui  wawancara terbuka  dengan  sistem  saturasi  data.  Saturasi  data yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  adalah  dengan jumlah responden keseluruhan sebanyak 30 responden.  Data  yang  dihasilkan  dari  wawancara kemudian dianalisis. Data dianalisis secara deskriptif,  kuantitatif,  dan  distribusi  frekuensi kategori  (Sulistiyowati  dan  Astuti,  2016),  sehingga mendapatkan  informasi  mengenai  atribut  yang menjadi  pertimbangan  dalam  membeli  beras  ( voice of customer ).

## Analisis  Tingkat  Kepuasan  dan  Ketidakpuasan dari Atribut Beras “Analog”
Beras  “analog”  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  merupakan  beras  “analog”  dengan bahan baku tepung jagung dan sagu yang diproduksi oleh  PT.  Fits  Mandiri  dan  dipasarkan  pada  gerai Serambi  Botani.  Pengumpulan  data  dilakukan menggunakan  metode  survei  dengan  kuesioner dalam  bentuk  pertanyaan  tertutup.  Survei  dilakukan kepada    responden  yang  sama  dengan  tahap sebelumnya.  Kuesioner  yang  diberikan  kepada responden  adalah  kuesioner  Kano  yang  berupa pertanyaan functional dan disfunctional (Berger, 1993;  Sauerwein,  1996;  Matzler  dan  Hinterhuber, 1998).  Sebelum  dilakukan  pengisian  kuesioner, terlebih  dahulu  responden  dijelaskan  mengenai “beras  analog”.  Selanjutnya  responden  diberikan sampel  produk  beras  “analog”  ukuran  250  g  dan kuesioner.  Data  yang  didapatkan  dari  pengisian kuesioner  dianalisis  dengan  metode  Kano  (Berger, 1993;  Sauerwein,  1996;  Matzler  dan  Hinterhuber, 1998).
Langkah  awal  yang  dilakukan  dalam analisis  adalah  menterjemahkan  jawaban-jawaban dari  kuesioner  yang  telah  diisi  oleh  responden  ke dalam tabel evaluasi Kano (Berger, 1993; Sauerwein,  1996;  Matzler  dan  Hinterhuber,  1998), seperti yang tertera pada Tabel 1.

## Tabel 1. Evaluasi Kano
Customer Requirements Disfunctional Suka Harus Netral Boleh Tidak suka Functional Suka Q A A A O Harus R I I I M Netral R I I I M Boleh R I I I M Tidak Suka R R R R Q
Keterangan:  A  = Attractive (menarik);  M  = Must-be (harus  ada);  O  = One-dimensional (satu  dimensi);  R  = Reverse (kebalikan); Q = Questionable (diragukan); I = Indifferent (biasa saja)
Tahap selanjutnya memproses hasil jawaban  kuisioner  dengan  menggunakan  tabulasi survei.  Klasifikasi  kategori  dilakukan  berdasarkan Blauth’s formula (Berger, 1993), yaitu (1) jika ( one- dimensional + attractive + must be ) > ( indifferent + reverse + questionable )  maka  kategori  diambil  data maksimum  dari  ( one-dimensional , attractive , must- be ),  (2)    jika  ( one-dimensional + attractive + must be )  <  ( indifferent + reverse + questionable )  maka kategori  diambil  data  maksimum  dari  ( indifferent , reverse , questionable ), dan 3)  jika ( one-dimensional + attractive + must  be )  =  ( indifferent + reverse + questionable ) maka kategori diambil data maksimum  dari  ( one-dimensional , attractive , must- be , indifferent , reverse , questionable ).
Langkah terakhir adalah melakukan perhitungan tingkat kepuasan (IBT) dan ketidakpuasan (IWT). Menurut Mazler dan Hinterhuber  (1998),  koefisien  tingkat  kepuasan berkisar  antara  0  sampai  1,  semakin  mendekati  1 maka  semakin  mempengaruhi  kepuasan  konsumen dan  tidak  begitu  mempengaruhi  konsumen  jika nilainya  mendekati  0.  Untuk  tingkat  ketidakpuasan mendekati  angka  -1  maka  ketidakpuasan  konsumen semakin  kuat  apabila  atribut  tidak  terpenuhi  dan sebaliknya  jika  nilainya  mendekati  0  maka  tidak mempengaruhi  ketidakpuasan  konsumen.  Berikut adalah cara menghitung nilai IBT dan nilai IWT:
IBT = A+O A+O+M+I
IWT = - M+O A+O+M+I
Keterangan:
IBT = if better than (tingkat kepuasan)
IWT =  = if worse than (tingkat kekecewaan) A = Attractive (menarik) M = Must-be (harus ada) O = One-dimensional (satu dimensi) R = Reverse (kebalikan) Q = Questionable (diragukan) I = Indifferent (biasa saja)
Analisis  Prioritas  Pengembangan  Atribut  “Beras Analog”
Pengumpulan  data  dilakukan  menggunakan metode  survei  dengan  kuesioner  dalam  bentuk pertanyaan  tertutup.  Survei  dilakukan  kepada
responden  yang  sama  dengan  tahap  sebelumnya. Kuesioner  yang  diberikan  kepada  responden  adalah kuesioner tingkat kepentingan atribut serta kuesioner penilaian terhadap produk beras “analog” dan beras (Sauerwein et  al .,  1996;  Matzler  dan  Hinterhuber, 1998;  Hsu,  2007;  Chaudha,  2011).  Data  dianalisis dengan menghitung nilai Quality Improve Index (QI) untuk  mengetahui  prioritas  pengembangan  atribut beras  “analog”.  Dimana  menurut  Sauerwein et  al . (1996),  strategi  yang  didapatkan  dari  metode  Kano adalah  memenuhi  semua  persyaratan must-be , menjadi kompetitif dengan persyaratan one- dimensional ,  dan  menonjol  dari  yang  lain  dengan persyaratan attractive . Namun dalam pengembangan produk  tidak  berguna  untuk  berinvestasi  dalam meningkatkan  persyaratan must-be yang  sudah berada  pada  tingkat  yang  memuaskan  tetapi  lebih baik untuk meningkatkan persyaratan one- dimensional atau attractive karena  berpengaruh besar  terhadap  kualitas  produk  yang  dirasakan  dan berakibat kepada tingkat kepuasan pelanggan.
Langkah  awal  yang  dilakukan  dalam analisis adalah menghitung nilai traditional Improvement  Ratio (IR)  (Sauerwein et  al .,  1996; Matzler  dan  Hinterhuber,  1998;  Hsu,  2007; Chaudha,  2011)  dari  atribut  beras  “analog”  yang masuk ke dalam kategori must-be , one-dimensional , dan attractive yang  didapatkan  dari  hasil  pengisian kuesioner  tingat  kepentingan  atribut  dan  kuesioner penilaian terhadap beras “analog” dan beras, dengan cara  membagi  target  kepuasan  dengan  tingkat kepuasan produk saat ini.
IR =

## Target Tingkat kepuasan produk saat ini
Kemudian  menghitung  nilai Adjusted  Improvement Ratio (AIR)  (Sauerwein et  al .,  1996,  Matzler  dan Hinterhuber, 1998; Hsu, 2007; Chaudha, 2011) yang dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:
AIR = 𝐼𝑅 1 𝑘
Keterangan: AIR = Adjusted Improvement Ratio ; IR = Improvement Ratio ; k = nilai k (k = 0,50 untuk M;
k = 1,00 untuk O; dan k = 2,00 untuk A)
Langkah  terakhir  adalah  menghitung  nilai Quality  Improvement  Index (QI).  QI  merupakan rasio  perkalian  antara  kepentingan  relatif  dengan persyaratan  produk  yang  merupakan  selisih  nilai
antara  produk  sendiri  dengan  produk  pesaing (Mazler dan Hinterhuber, 1998).
QI = kepentingan relatif x (nilai produk sendiri – nilai produk pesaing)
Nilai QI penting untuk strategi pengembangan  produk  dan  dalam  menentukan langkah-langkah  perbaikan.  Nilai  ini  merupakan indikasi  betapa  pentingnya  persyaratan  produk dalam  hal  persaingan.  Semakin  tinggi  nilai  pada kisaran  positif,  maka  semakin  tinggi  keunggulan kompetitif  relatif  dalam  kualitas  produk  yang dirasakan  dari  sudut  pandang  pelanggan.  Namun, semakin  tinggi  nilai  negatif  dari  indeks  ini,  maka semakin tinggi relatif disadvantage kompetitif. Oleh karena  itu  jauh  lebih  penting  untuk  meningkatkan persyaratan produk ini (Sauerwien et al ., 1996).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Atribut  yang  menjadi  Pertimbangan  dalam Membeli Beras
Survei  dilakukan  untuk  mengetahui  atribut yang  menjadi  pertimbangan  dalam  melakukan pembelian  beras.  Survei  dilakukan  dalam  bentuk wawancara  terbuka  terhadap  30  responden  yang merupakan konsumen “beras analog” dan segmentasi  pasarnya.  Data  yang  didapatkan  dari wawancara dicatat dan kemudian dilakukan pengelompokkan  atribut.  Adapun  hasil  analisis distribusi  frekuensi  atribut  yang  dihasilkan  dari
waancara  terhadap  responden  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  dari  hasil wawancara  terhadap  konsumen  “beras  analog” terdapat  10  atribut  yang  menjadi  pertimbangan dalam  membeli  beras  ( voice  of  customer )  yang meliputi  rasa  yang  enak,  tekstur  yang  pulen,  tinggi serat, IG rendah, beragam jenis dan rasa, aroma yang wangi,  ketahanan  produk  setelah  dimasak,  mudah diperoleh,  harga  yang  ekonomis,  dan  mudah dimasak. Menurut segementasi pasar “beras analog” terdapat  14  atribut  yang  menjadi  pertimbangan dalam  membeli  beras  ( voice  of  customer )  yang meliputi  rasa  yang  enak,  tekstur  yang  pulen,  IG rendah,  tinggi  kalori,  aroma  yang  wangi,  ketahanan produk  setelah  dimasak,  mudah  diperoleh,  harga yang  ekonomis,  kemasan  yang  kuat  melindungi produknya,  kemasan  yang  dapat  memperlihatkan produknya, bersih, warna yang putih, ukuran butiran yang besar, dan bentuk butiran yang utuh.
Jika dilihat dari Tabel 2 terdapat perbedaan pertimbangan dalam membeli beras antara responden  yang  merupakan  konsumen  “beras analog”  dan  responden  yang merupakan  segmentasi pasar  “beras  analog”,  hal  tersebut  dikarenakan konsumen “beras analog” sudah mempertimbangkan atribut manfaat atau kandungan dari sumber pangan pokok  yang  dikonsumsi,  sedangkan  segmentasi pasar  “beras  analog”  belum  mempertimbangkan atribut tersebut dan lebih mempertimbangkan atribut sensori dari sumber pangan pokok yang dikonsumsi.
Tabel 2. Atribut yang menjadi pertimbangan responden dalam membeli beras
Kode Atribut Atribut Frekuensi atribut berdasarkan tipe responden Konsumen Segmentasi pasar Konsumen dan segmentasi pasar A1 Rasa yang enak 3 14 17 A2 Tekstur yang pulen 4 17 21 A3 Tinggi serat 3 0 3 A4 IG rendah 3 2 5 A5 Tinggi kalori 0 1 1 A6 Beragam jenis dan rasa 1 0 1 A7 Aroma yang wangi 3 16 19 A8 Tahan lama dalam waktu sehari setelah dimasak 1 1 2 A9 Mudah diperoleh 1 4 5 A10 Harga yang ekonomis 1 9 10 A11 Mudah dimasak 1 0 1 A12 Kemasan yang kuat melindungi produknya 0 1 1 A13 Kemasan yang dapat memperlihatkan produknya 0 1 1 A14 Bersih 0 10 10 A15 Warna yang putih 0 6 6 A16 Ukuran butiran yang besar 0 2 2 A17 Bentuk butiran yang utuh 0 1 1
Jika  dilihat  dari  gabungan  konsumen  dan segmentasi  pasar  “beras  analog”  maka  terdapat  17 atribut yang menjadi pertimbangan dalam melakukan  pembelian  beras  ( voice  of  customer ) yang terdiri dari atribut penilaian mutu organoleptik (rasa  yang  enak,  tekstur  yang  pulen,  beragam  jenis dan  rasa,  aroma  yang  wangi,  warna  yang  putih, ukuran butiran yang besar, serta bentuk butiran yang utuh),  kandungan  gizi  (tinggi  serat,  IG  rendah,  dan tinggi  kalori),  kemudahan  (kemudahan  memperoleh dan  kemudahan  dimasak),  harga  (harga  yang ekonomis),  kemasan  (kemasan  yang  kuat  dan kemasan yang memperlihatkan produknya), ketahanan (konsistensi produk setelah dimasak), dan kebersihan (bersih dan tidak terdapat pengotor).
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  atribut  yang menjadi  pertimbangan  terbanyak  responden  dalam membeli  beras  jika  dilihat  dari  frekuensinya  dan menempati  peringkat  satu  sampe  lima  adalah  (1) atribut  tekstur  yang  pulen;  (2)  atribut  aroma  yang wangi;  (3)  atribut  rasa  yang  enak;  (4)  atribut  harga yang  ekonomis  dan  atribut  kebersihan;  serta  (5) atribut  warna  yang  putih.  Jika  dilihat  dari  keenam atribut  tersebut  maka  dapat  dilihat  bahwa  empat atribut  dari  enam  atribut  merupakan  atribut  yang tergolong  dalam  penilaian  mutu  organoleptik  beras. Hal tersebut membuktikan bahwa mutu organoleptik sangat  mempengaruhi  penerimaan  dan  daya  tarik beras bagi responden, sehingga menjadikan pertimbangan  utama  responden  dalam  melakukan pembelian  beras.  Menurut  Singham et  al .  (2015) sifat  sensori  dari  produk  merupakan  atribut  yang penting,  karena  atribut  tersebut  yang  paling  sering menjadi perhatian utama oleh konsumen dan karena menentukan  dapat  diterima  atau  tidaknya  produk oleh konsumen.
Tingkat  Kepuasan  dan  Ketidakpuasan  Atribut Beras “Analog”
Survei dilakukan untuk mengetahui kepuasan  dan  ketidakpuasan  atribut  “beras  analog” jika  dilihat  dari  17  atribut  yang  menjadai pertimbangan dalam membeli beras. Survei dilakukan  melalui  pengisian  kuesioner  tertutup. Kuesioner  yang  digunakan  adalah  kuesioner  Kano yang berisi pertanyaan functional dan dysfunctional . Pengisian  kuesioner  dilakukan  oleh  30  responden yang  merupakan  responden  yang  sama  dengan penelitian  pada  tahap  sebelumnya.  Hasil  yang didapatkan  dari  pengisian  kuesioner  dianalisis menggunakan  metode  Kano  untuk  mengetahui klasifikasi  kategori  atribut  dan  untuk  mengetahui atribut  yang  menyebabkan  kepuasan  yang  dapat dilihat melalui nilai if better than (IBT) dan if worse than (IWT)  yang  dihasilkan.  Adapun  hasil  analisis dapat dilihat pada Tabel 3.
Hasil  analisis  klasifikasi  yang  dihasilkan pada  Tabel  3  terkait  atribut  yang  berpengaruh terhadap kepuasan dan ketidakpuasan responden jika atribut tersebut terdapat pada produk beras “analog”, bahwa:
1. Terdapat  satu  atribut  yang  masuk  ke  dalam klasifikasi  kategori must-be (harus  ada)  yaitu atribut  A1  (rasa  yang  enak),  sehingga  dapat dikatakan  bahwa  ketika  atribut must-be tidak terpenuhi  maka  responden  akan  merasa  tidak puas (Wang dan Ji, 2010).
2. Terdapat  enam  atribut  yang  masuk  ke  dalam klasifikasi kategori one-dimensional (satu dimensi) yaitu atribut A2, A3, A7, A8, A11, dan A14,  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  kepuasan responden berkorelasi positif dengan pemenuhan atribut one-dimensional (Wang dan Ji, 2010).
3. Terdapat  satu  atribut  yang  masuk  ke  dalam klasifikasi  kategori attractive (menarik)  yaitu atribut  A10  (harga  yang  ekonomis),  sehingga dapat dikatakan bahwa kepuasan responden akan meningkat  lebih  besar  jika attractive terpenuhi, sebaliknya  jika  atribut  ini  tidak  terpenuhi  tidak akan  menyebabkan  ketidakpuasan  responden (Wang dan Ji, 2010).
4. Terdapat  sembilan  atribut  yang  masuk  ke  dalam klasifikasi  kategori indifferent (biasa  saja)  yaitu atribut  A4,  A5,  A6,  A9,  A12,  A13,  A15,  A16, dan  A17,  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa responden akan mengabaikan atribut yang masuk ke  dalam  kategori indifferent (Wang  dan  Ji, 2010).
Selanjutnya  dari  hasil  klasifikasi  kategori atribut  yang  dihasilkan  dilakukan  perhitungan  nilai IBT  dan  IWT  untuk  mengetahui  atribut  yang menyebabkan  kepuasan  dan  ketidakpuasan  jika dimiliki  oleh  “beras  analog”.  Hasil  analisis  yang dihasilkan  dari  analisis  nilai  IBT  dan  IWT  pada Tabel 4 dapat dilihat bahwa:
1. Atribut yang memiliki nilai IBT yang mendekati 1  adalah  atribut  A7  (aroma  yang  wangi)  dengan nilai  0,70.  Nilai  tersebut  menunjukkan  bahwa kepuasan  responden  akan  meningkat  dengan pemenuhan  kualitas  atribut  tersebut  pada  “beras analog”  (Berger et  al .,  1993),  sehingga  atribut A7 penting terhadap kepuasan.
2. Atribut yang memiliki nilai IWT yang mendekati -1 adalah atribut A14 (bersih) dengan nilai -0,90. Nilai  tersebut  menunjukkan  bahwa  kepuasan responden akan menurun dengan tidak terpenuhinya kualitas atribut tersebut pada “beras analog”    (Berger et  al .,  1993),  sehingga  atribut A14 penting terhadap kepuasan.
3. Atribut  yang  memiliki  nilai  IBT  menjauhi  1 dengan  nilai  0,14  dan  memiliki  nilai  IWT menjauhi -1 dengan nilai 0,04 adalah atribut A16 (ukuran  butiran  yang  besar).  Nilai  tersebut menunjukkan bahwa pemenuhan atribut ini pada “beras analog”  tidak akan berpengaruh terhadap kepuasan  responden.  Hal  tersebut  dikarenakan atribut  ini  cenderung  diabaikan  oleh  responden, sehingga  atribut  A16  tidak  penting  terhadap kepuasan.

## Tabel 3. Nilai koefisien kepuasan dan ketidakpuasan
Atribut Kategori Nilai IBT Nilai IWT A M O R Q I A1 6 11 6 0 0 7 0,40 -0,57 A2 5 6 10 1 0 8 0,52 -0,55 A3 7 1 10 0 4 8 0,65 -0,42 A4 6 4 5 0 1 14 0,38 -0,31 A5 4 5 3 5 0 13 0,28 -0,32 A6 6 0 2 1 0 21 0,28 -0,07 A7 5 2 16 0 0 7 0,70 -0,60 A8 5 7 11 0 0 7 0,53 -0,60 A9 8 6 0 0 0 16 0,27 -0,20 A10 9 5 5 1 2 8 0,52 -0,37 A11 3 8 14 0 0 5 0,57 -0,73 A12 2 7 4 0 0 17 0,20 -0,37 A13 4 5 6 0 0 15 0,33 -0,37 A14 0 11 16 0 0 3 0,53 -0,90 A15 4 1 3 1 0 21 0,24 -0,14 A16 3 0 1 2 0 24 0,14 -0,04 A17 5 0 7 0 0 18 0,40 -0,23
Keterangan:  A  = Attractive (menarik);  M  = Must-be (harus  ada);  O  = One-dimensional (satu  dimensi);  R  = Reverse (kebalikan);  Q  = Questionable (diragukan);  I  = Indifferent (biasa  saja);  IBT  = if  better  than (tingkat kepuasan); IWT = if worse than (tingkat kekecewaan); atribut A1-A17 mengacu pada Tabel 2
Prioritas Pengembangan Atribut Beras “Analog” Survei dilakukan untuk mengetahui prioritas  pengembangan  atribut  “beras  analog”  jika dilihat  dari  17  atribut  yang  menjadi  pertimbangan responden  dalam  membeli  beras  yang  masuk  ke dalam  kategori must - be , one - dimensional ,  dan attractive . Survei dilakukan dalam bentuk pengisian kuesioner tertutup berupa kuesioner tingkat kepentingan  atribut  serta  kuesioner  penilaian terhadap  produk  “beras  analog”  dan  beras.  Survei dilakukan  terhadap  30  responden  yang  merupakan responden  yang  sama  dengan  penelitian  tahap sebelumnya.  Hasil  pengisian  kuesioner  dianalisis dengan  menghitung  nilai  kepentingan  relatif  atribut “beras  analog”  dan  prioritas  pengembangan  atribut “beras  analog”.  Prioritas  pengembangan  atribut tersebut  dilihat  dari  atribut  yang  memiliki  nilai  QI paling rendah.
Menurut  Sauerwein et  al .  (1996),  strategi yang  didapatkan  dari  metode  Kano  adalah memenuhi  semua  persyaratan must-be ,  menjadi kompetitif dengan persyaratan one-dimensional , dan menonjol  dari  yang  lain  dengan  persyaratan attractive yang  mengacu  pada  hasil  analisis  yang didapatkan  pada  Tabel  3.  Tabel  3  menunjukkan bahwa  dari  17  atribut  yang  menjadi  pertimbangan dalam membeli beras hanya terdapat delapan atribut yang  perlu  dilakukan  pengembangan  karena  masuk ke  dalam  kategori must - be , one - dimensional ,  dan attractive .  Delapan  atribut  tersebut  meliputi  atribut A1,  A2,  A3,  A7,  A8,  A10,  A11,  dan  A14. Sedangkan sembilan atribut lainnya yaitu atribut A4, A5,  A6,  A9,  A12,  A13,  A15,  A16,  dan  A17 merupakan  atribut  yang  tergolong  ke  dalam indifferent sehingga tidak perlu dilakukan pengembangan  terhadap  sembilan  atribut  tersebut.
Hal  tersebut  dikarenakan  responden  cenderung mengabaikan  atribut  yang  masuk  ke  dalam  kategori indifferent (Wang dan Ji, 2010)
Adapun  hasil  tingkat  kepentinga  dan prioritas  pengembangan  delapan  atribut  beras “analog”  dapat  dilihat  pada  Tabel  4.  Tabel  4 menunjukkan  hasil  pengisian  kuesioner  mengenai tingkat  kepentingan  atribut  serta  penilaian  terhadap atribut yang dimiliki oleh beras “analog” dan beras. Dari  data  yang  didapatkan  kemudian  dilakukan analisis  untuk  melihat  nilai  kepentingan  relatif  dari atribut  beras  “analog”  dan  prioritas  pengembangan atribut  beras  “analog”.  Hasil  analisis  tingkat kepentingan  yang  didapatkan  dari  delapan  atribut tersebut dari yang paling tinggi hingga paling rendah adalah  atribut  A1  dengan  nilai  kepentingan  relatif sebesar  19,84;  atribut  A7  dengan  nilai  kepentingan relatif  sebesar  12,98;  atribut  A10  dengan  nilai kepentingan relatif sebesar 12,72; atribut A8 dengan nilai  kepentingan  relatif  sebesar  11,82;  atribut  A14 dengan nilai kepentingan relatif sebesar 9,74; atribut A3  dengan  nilai  kepentingan  relatif  sebesar  9,52; dan  atribut  A11  dengan  nilai  kepentingan  relatif sebesar 9,15.
Hasil  analisis  prioritas  pengembangan atribut  yang  terdapat  pada  Tabel  4  menunjukkan bahwa  terdapat  lima  atribut  beras  “analog”  yang memiliki  nilai  QI  negatif  yaitu  atribut  A1  sebesar  - 25,80; atribut A10 sebesar -21,63; atribut A7 sebesar -20,76;  atribut  A2  sebesar  -16,49;  dan  atribut  A8 sebesar  -7,92.  Nilai  QI  yang  dihasilkan  tersebut penting  untuk  strategi  pengembangan  produk  dan dalam  menentukan  langkah-langkah  perbaikan,  hal tersebut  dikarenakan  semakin  tinggi  nilai  negatif dari  nilai  QI  maka  semakin  tinggi  relatif disadvantage kompetitifnya.

## Tabel 4. Tingkat kepentingan relatif dan prioritas pengembangan atribut
A TK Analisis persaingan Target IR Nilai K AIR AI RI QI Sendiri Pesaing A1 4,37 2,90 4,20 4,20 1,45 0,50 2,10 9,17 19,84 -25,80 A2 4,17 2,90 4,17 4,17 1,44 1,00 1,44 6,00 12,98 -16,49 A3 4,40 4,13 3,07 4,13 1,00 1,00 1,00 4,40 9,52 10,09 A7 4,30 2,77 4,23 4,23 1,53 1,00 1,53 6,57 14,22 -20,76 A8 4,50 3,13 3,80 3,80 1,21 1,00 1,21 5,46 11,82 -7,92 A10 4,57 2,60 4,30 4,30 1,65 2,00 1,29 5,88 12,72 -21,63 A11 4,23 4,23 4,03 4,23 1,00 1,00 1,00 4,23 9,15 1,83 A14 4,50 4,13 3,77 4,13 1,00 1,00 1,00 4,50 9,74 3,51
Keterangan:  A=  atribut;  TK  =  tingkat  kepentingan;  K  =  kategori;  IR  = improvement  ratio ;  AIR  = adjusted improvement ratio ; AI = adjusted importance ; RI = relative important ; QI = quality improvement ; atribut A1, A2, A3, A7, A8, A10, A11, dan A14 mengacu pada Tabel 3.
Oleh  karena  itu  jauh  lebih  penting  untuk meningkatkan atribut produk dengan nilai negatif QI yang tinggi (Sauerwien et al ., 1996). Jika dilihat dari kelima  atribut  tersebut  terdapat  tiga  atribut  beras “analog”  yang  masuk  ke  dalam  atribut  penilaian mutu  organoleptik  yang  meliputi  rasa  yang  enak, aroma yang wangi, dan tekstur yang pulen. Menurut Singham et  al .  (2015),  atribut  sensori  merupakan atribut penting untuk pengembangan produk, karena berkaitan  dengan  penerimaan  konsumen.    Selain mutu  organoleptik  masih  terdapat  dua  atribut  yang juga  memerlukan  perbaikan  yaitu  harga  yang ekonomis  dan  ketahanan  produk  setelah  dimasak. Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  saat  ini keberadaan  beras  “analog”  belum  dapat  disetarakan dengan  beras,  sehingga  perlu  dilakukan  upaya pengembangan terhadap atribut beras “analog” untuk meningkatkan penerimaan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan  yang  didapatkan  dari  penelitian ini  adalah:  (1)  terdapat  17  atribut  yang  menjadi pertimbangan  dalam  melakukan  pembelian  beras, namun hanya enam atribut yang menjadi pertimbangan utama yaitu tekstur yang pulen, aroma yang  wangi,  rasa  yang  enak,  harga  yang  ekonomis, bersih,  dan  warna  yang  putih;  (2)  atribut  yang berpengaruh  terhadap  tingkat  kepuasan  beras “analog” adalah aroma yang wangi dan bersih (tidak terdapat  pengotor),  serta  atribut  yang  tidak berpengaruh  terhadap  kepuasan  adalah  ukuran butiran  yang  besar;  dan  (3)  pengembangan  beras “analog”  diprioritaskan  pada  atribut  (a)  rasa  yang enak,  (b)  harga  yang  ekonomis,  (c)  aroma  yang wangi/tidak  apek,  (d)  tekstur  yang  pulen,  dan  (e) ketahanan setelah dimasak.

## Saran
Penelitian  ini  memberikan  gambaran  bahwa terdapat permasalahan mengenai penerimaan sensori dari  produk  “beras  analog”  jagung  yang  kurang diminati terutama dari segi rasa, aroma, dan tekstur.
Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  pengembangan terhadap  produk  “beras  analog”,  salah  satu  potensi yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan terkait  rasa,  aroma,  dan  tekstur  adalah  dengan melakukan  diversifikasi  bahan  baku,  salah  satu contoh  bahan  baku  yang  dapat  digunakan  dalam diversifikasi  tersebut  adalah  dengan  menggunakan singkong.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Direktur  Jenderal Pendidikan  Tinggi,  Kementerian  Pendidikan  dan Kebudayaan atas biaya penelitian melalui Penelitian Unggulan Strategis Nasional (Pusnas) Tahun Ajaran 2016  No.  428/IT3.11/PN/2016  dengan  judul “Komersialisasi  Beras  Analog  Fungsional  dari Bahan  Baku  Lokal  Sebagai  Vehicle  Diversifikasi Pangan” yang dilaksanakan oleh Prof. Dr. Ir. Slamet Budijanto, M.Agr (sebagai ketua peneliti) dan Dr. Ir. Aji Hermawan, MM (sebagai anggota peneliti).

## DAFTAR PUSTAKA
Berger C, Blauth R, Boger D, Bolster C, Burchill G, DuMouchel  W,  Pouliot  F,  Richter  R, Rubinoff  A,  Shen  D,  Timko  M,  Walden  D. 1993.  Kano’s  method  for  understanding customer-defined quality. JCQM . 2(4): 3-35.
Budijanto S dan Muaris HJ. 2013. 40 Resep Kreatif Olahan  Beras  Analog  Pangan  Alternatif Mirip  Beras  dari  Non-padi .  Jakarta  (ID):
Gramedia.
Budijanto  S.  2014. Beras  Analog  sebagai  Vehicle Penganekaragaman Pangan . Bogor: PT. IPB Press.
Caesarina  I  dan  Estiasih  T.  2016.  Beras  analog  dari garut (Maranta arundinaceae): Kajian
Pustaka. JPA . 4(2): 498–504.
Chaudha  A,  Jain  R,  Singh  AR,  Mishra  PK. Integration  of  Kano’s  model  into  quality function  deploymen  (qfd). Int  J  Adv  Manuf Technol . 53(2011): 689-698. DOI: 10.1007/s00170-010-2867-0.
Fusch PI dan Ness LR. 2015. Are we there yet? Data saturation  in  qualitative  research. The Qualitative Report . 20(9):1 408-1416. Hsu  CH,  Chang  TM,  Wang  SY,  Lin  PY.  2007. Integrating  Kano’s  model  into  quality function  deployment  to  facilitate  decision analysis  for  service  quality. Proceedings  of the  8th  WSEAS  -  Int  Conference  on Mathematic  and  Computers  in  Business  and Economics .  Vancouver,  Canada.  19  -21  Juni 2007.
[Kementan] Kementerian Pertanian. 2012. Roadmap Diversifikasi  Pangan  2011  –  2015 .  Jakarta (ID): Kementan.
[Kementan]  Kementerian  Pertanian.  2015. Statistik Konsumsi  Pangan  Tahun  2015 .  Jakarta  (ID): Kementan.
Kotler  P  dan  Keller  KL.  2009. Manajemen Pemasaran . Jakarta(ID): Penerbit Erlangga. Matzler K dan Hinterhuber HH. 1998. How to make product development project more successful by  integrating  Kano’s  model  of  customer satisfaction into quality function deployment.
J Technovat . 18(1): 25-38.
Rini  ES.  2013.  Peran  pengembangan  produk  dalam meningkatkan  penjualan. J  Ekon .  16(1):  30- 38.
Rizki DA, Munandar JM,  dan Andrianto MS. 2013. Analisis  persepsi  konsumen  dan  strategi
pemasaran  beras  analog  (analog  rice). J Manajem Organis . 4(2): 144-162.
Rusmadi.  2016.  Analisis  strategi  pemasaran  bisnis modern. Jurnal Ilmiah Indonesia . 1(4):69-78.
Sauerwien  E,  Bailkom  F,  Matzler  K,  Hinterhuber HH.  1996.  The  Kano  model:  how  to  delight your  customers. Int  Working  Seminar  on Production  Economics .  Innsbruck,  Austria. 19-23 Februari 1996.
Singham  P,  Birwal  P,  dan  Yadav  BK.  2015. Importance  of  objective  and  subjective measurement  of  food  quality  and  their  inter- relationship. J Food Process Technol . 6(9): 1- 7. Doi: 10.4172/2157-7110.1000488.
Sulistiyowati  W  dan  Astuti  CC.  2016. Statistika Dasar . Sidoarjo (ID): Umsida Press.
Swastika N, Yanto T, dan Hartati. 2013. Performansi kualitas  atribut  beras  organik  dan  tingkat kepuasan konsumen beras organik di Kabupaten Sragen. J Agrin . 17(2): 103-112.
Wang  T  dan  Ji  P.  2010.  Understanding  customer needs through quantitative analysis of Kano’s model. IJQRM . 27(2): 173-184. Yuktyanta  HB.  1998. Pengembangan  Produk  Baru sebagai  Alat  Strategies  untuk  Meraih Keunggulan  Pasar  yang  Bersaing .  Jakarta (ID): Universitas Indonesia.