DIVERSIFIKASI IKAN NILA ( Oreochromis niloticus ) UNTUK PRODUK DIVERSIFIKASI FISH NUGGET DI DESA ULUNG PELIANG (UPEL)

## DIVERSIFICATION OF TILAPIA (Oreochromis niloticus) FOR DIVERSIFIED PRODUCTS OF FISH NUGGET IN ULUNG PELIANG VILLAGE (UPEL)
Eko Cahyono 1) , Stevy Imelda Murniati Wodi 1) , Meylan Joiske Salele 2) , Apriani Onisye Baeruma 2) , Agus Turambi 2) , Jumardi Tondais 2)
1 Dosen Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Negeri Nusa Utara
2 Alumni Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Negeri Nusa Utara Jl. Kesehatan No. 1 Kelurahan Sawang Bendar Kecamatan Tahuna Kabupaten Kepulauan Sangihe, Propinsi Sulawesi Utara, 95812
Email: ekocahyono87@gmail.com
Abstrak: Fish  nugget  merupakan  produk  diversifikasi  berbahan  dasar  surimi  yang  dibentuk menjadi bulat, kotak dan persegi panjang. Dilapisi tepung roti lalu digoreng, atau dilapisi tepung roti mentah dan disimpan. Fish nugget dapat diolah dari berbagai jenis ikan air laut maupun  air tawar.  Salah  satu  komoditas  perikanan  air  tawaryang  potensial  adalah  ikan  Nila.  Ikan  nila merupakan hasil budidaya yang memiliki daging berwarna putih dan kenyal, namun kelemahannya mengandung  senyawa  geosmin  yang  menyebabkan  bau  bit.  Tujuan  Program  Kemitraan Masyarakat Stimulus adalah melakukan deversifikasi melalui produk fish nugget yang berbahan dasar ikan nila di Desa Upel. Metode yang digunakan meliputi ceramah, tanya jawab, diskusi serta simulasi dan praktek pembuatan fish nugget. Hasil dari kegiatan ini mitra mampu memilih bahan baku  produk  olahan  yang  berkualitas  dan  dapat  menyusun  formulasi  bahan-bahan  olahan  hasil perikanan.  Mampu  mengembangkan  keterampilan  dalam  hal  olahan  ikan  Nila  dan  diversifikasi olahan  bahan  baku  ikan  Nila  sehigga  memperluas  jaringan  pemasaran.  Mampu  mengelola keuangan menjadi lebih baik melalui transfer pengetahuan
Katakunci: diversifikasi, nugget ikan, nila, upel
Abstract: Fish nuggets are a diversified product made from surimi which is formed into rounds, squares and rectangles. It is breaded then fried, or breaded raw and stored. Fish nuggets can be processed from various types of sea and freshwater fish. One of the potential freshwater fishery commodities  is  Tilapia. Tilapia  is  a  cultivated  product  that  has  white  and  chewy  flesh,  but  the weakness is that it contains geosmin compounds which cause the smell of beets. The aim of the Stimulus  Community  Partnership  Program  is  to  carry  out  diversification  through  fish  nuggets made  from  tilapia  in  Upel  Village.  The  methods used  include  lectures,  questions  and  answers, discussions as well as simulations and practice of making fish nuggets. The results of this activity partners  are  able  to  select  quality  raw  materials  for  processed  products  and  can  compile  the formulation of ingredients for processed fishery products. Able to develop skills in the processing of tilapia and diversification of the raw material for tilapia, thus expanding the marketing network. Able to better manage finances through knowledge transfer .
Keyword: diversification, fish nuggets, tilapia, upel

## PENDAHULUAN
Ulung  Peliang  (Upel)  merupakan  salah  satu Kampung atau Desa yang berada di Kecamatan Tamako Kabupaten  Kepulauan  Sangihe.  Secara  geografis terletak di antara 4º 4’ 13’’ – 4º 44’ 22’’ Lintang Utara, 125º  9’  28’’  –  125º  56’  57’’  Bujur  Timur.  Menurut Tatontos (2020) Kampung Upel dibagi dalam empat (4) lendongan. Lendongan I memiliki 106 KK, Lendongan
II memiliki 80 KK, Lendongan III meniliki 66 KK dan Lendingan IV memiliki 62 KK. Jumlah Kepala Keluarga di Kampung Upel mencapi 314 KK.
Kampung  Upel  berada  di  dataran  tinggi  yang memiliki  sumber  air  bersih  yang  melimpah,  sehingga sangat  potensial  sebagai  lokasi  budidaya  perikanan  air tawar. Terdapat 7 lokasi budaya air tawar semi intensif yang menghasilkan ikan nila ± 3.500 kg/tahun.
Ikan Nila merupakan jenis ikan air tawar yang mempunyai nilai konsumsi cukup tinggi di daerah Pulau Jawa  dan  sekitarnya  (Cahyono  2000;  Mujiono et  al . 2019),  namun  di  Kampung  Upel  Kepulauan  Sangihe ikan Nila  memiliki  nilai ekonomis  yang cukup rendah. Ikan  Nila  hanya  dimanfaatkan  sebagai  konsumsi sampingan  penganti  ikan  air  asin  (Layang,  Tuna, Sunglir,  Selar  dan  Tongkol).  Pemanfaatan  ikan  Nila sebagai produk olahan  masih  jarang  dilakukan. Hal  ini dikarenakan  minimnya  pengetahun  terkait  pengolahan, diversifikasi  dan  pengembangan  produk  perikanan berbasis  ikan  Nila.  Di  Kampung  Upel  kegiatan pengolahan dan pengembangan produk perikanan belum pernah dilakukan oleh pihak manapun baik dari instansi pemerintahan  maupun  swasta. Breaded  food hasil perikanan merupakan  produk  atau  makanan  camilan ataupun  makanan  besar  yang  berasal  dari  potongan mapun lumatan daging ikan yang diberi bumbu – bumbu (Bertulani et  al .  2019;  Voong et  al .  2019)  kemudian dicampur  dengan  bahan  pengikat  dan  dicetak berdasarkan  ukuran  dan  bentuk  tertentu,  selanjutnya dicelupkan ke dalam  batter dan dilapisi dengan tepung roti  kemudian  digoreng  atau  disimpan  dalam  ruang pembeku  apabila belum digunakan  (Neira et  al . 2019).
Beberapa produk breaded seperti , stick, breaded shrimp , dan fish nugget .
Fish nugget merupakan  suatu  bentuk  produk olahan daging yang terbuat dari daging ikan giling atau minced fish (Nila, lele, patin, layang, tuna, selar, sunglir, tongkol,  deho  dan  lainnya)  (Flambaum  dan  Zhitnitsky 2019)  yang  dicetak  dalam  bentuk  potongan  persegi empat, persegi panjang, bulat dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered dan braded) (Zulaikah et al . 2019). Fish nugget dapat  dinikmati  atau  dikonsumsi  setelah dilakukan  proses  penggorengan.  Tujuan  Program Kemitraan  Masyarakat  Stimulus  adalah  melakukan deversifikasi melalui produk fish nugget yang berbahan dasar ikan nila di Desa Upel

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  pada  kegiatan  ini adalah  dengan  cara  penyuluhan  dan  praktik  langsung.
Praktik  langsung  dilaksanakan  kepada  peserta  yang terdiri  dari  Kelompok  PKK  dan  Kader  Posyandu. Bentuk  kegiatan  Pengabdian  Pada  Masyarakat  dengan kegiatan  Pembuatan  Nugget  Ikan  bertujuan  agar masyarakat  di  Kampung  Upel  dapat  membuat  Nugget Ikan, sehingga ibu-ibu memiliki ketrampilan lebih. dan dapat  diterapkan  untuk  makanan  tambahan  padasaan Posyandu.  Nugget  merupakan  jenis  makanan  yang dibuat  dari  campuran  daging-dagingan,  tepung,  telur dan bumbu-bumbu, selanjutnya diadon dan dicetak serta dipanir  dan  dibekukan.  Pembuatan  nugget  mengacu pada penelitian Liputo et al . (2013) ikan dandibersihkan dari setat-seratnya. Ikan digiling bersama dengan es dan ditambahkan  seditit  garam.  Daging  ikan  (surimi) dicampur  dengan  bumbu  (bawang  putih,  bawang bombai,  garam,  lada,  jahe,  dan  ketumbar)  yang  telah dihaluskan.  Tambahkan  tepung  tapioka,  telur,  dan potongan  wortel.  Pencetakan  fish  nugget  dilakukan dengan  menggunakan  alat  cetak  (diolesi  minyak). Pengukusan pada suhu 100 ºC selama 30 menit sampai matang diangkat dan ditiriskan.
Kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  motivator, karena di Kampung Upel Kelompok Pembudidaya ikan maupun  Ibu-ibunya  masih  belum  memanfaat  sumber daya alam yang ada.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Lokasi Kegiatan
Kegiatan diawali dengan survei lapangan untuk tahap  penyusunan  rencana  kerja,  waktu  kegiatan  dan sasaran.  Pelaksanaan  Program  Kemitraan  Stimulus dilakukan  dalam  1  hari  yaitu  pada tanggal  29  Agustus 2020.  Kegiatan  ini  dilakukan  oleh  tim  pengabdi  dosen Program  Studi  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Laut Jurusan  Perikanan  dan  Kebaharian  Politeknik  Negeri Nusa Utara.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Balai  Kampung Upel  Kecamatan  Tamako.  Lokasi  berjarak  42,3  KM dari  kota  Tahuna.  Lokasi  kegiatan  PKMS  dapat ditempuh  dengan  kendaraan  roda  dua  maupun  roda empat. Balai Kampung Upel dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Balai Kampung Ulung Peliang

## Tahapan Kegiatan
Kegiatan  Program  Kemitraan  Masyarakat Stimulus (PKMS) ini dilakukan dengan dua acara yaitu pemberian  materi  dan  pelatihan  atau  demonstrasi pembuatan produk.

## Pelatihan Pemilihan Bahan Baku Hasil Perikanan
Pemilihan  bahan  baku  bertujuan  untuk memperoleh  bahan  baku  yang  berkualitas  tinggi, sehingga  dapat  menghasilkan  produk  yang  berkualitas (Tondais et al . 2020). Pada kegiatan Program Kemitraan Masyarakat Stumulus mitra diberikan pengetahuan atau tata cara dalam memilih bahan baku khususnya ikan nila yang  merupakan  produk  unggulan  di  Kampung  Ulung Peliang.  Beberapa  tahapan  dalam  memilih  bahan  baku yang  baik  menurut  Nurjanah et  al .  (2014)  dari  segi kualitas  harus  baik  (berdasarkan  organoleptik),  mudah diperoleh (ketersediaan yang melimpah), mudah diolah (mudah  untuk  didiversifikasikan),  dan  harga  yang relative  murah  (mudah  dijangkau  untuk  semua kalangan).  Kegiatan pemberian  materi kepada  mitra di Kampung Upel dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Pelatihan Pemilihan Bahan Baku
Produk  yang  berkualitas  merupakan  produk yang  dihasilkan  sesuai  dengan  spesifikasi  yang  telah
ditentukan  dari  produsen.  Untuk  mencapai  tersebut, bahan  baku  yang digunakan harus  menggunakan harus memiliki spesifikasi standar yang telah ditentukan oleh produsen.

## Pelatihan Managemen Pemasaran
Mengingat  saat  ini  banyak  sekali  UKM  yang bermunculan  disituasi  pandemic  Covid-19.  Tim Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus  Politeknik Negeri  Nusa  Utara  memberikan  materi  terkait  strategi pemasaran  dalam  menjual  produk  ke  pasar  lokal  dan regional.  Dalam  hal  ini,  kaitannya  merk  dagang  dari produk  belum  luas  atau  dikenal  oleh  banyak  orang, harga,  kualitas,  hingga  pesaing.  Kegiatan  pemberian materi strategi pemasaran produk lokal berbasis berbasis online berbahan  baku  ikan  Nila  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Pelatihan Strategi Pemasaran
Beberapa  strategi  pemasaran  produk  menurut Budiantro  (2020)  ialah  menggunakan  media  social (Facebook,  Instagram,  WhatsApp,  telegram  dan lainnya), menggunakan media website , mengikuti bazar atau  pameran  (memperkenalkan  produk),  dan  dapat bergabung dengan partner perusahaan yang lebih besar.

## Pelatihan Pembuatan Produk Fish Nuget
Diversifikasi  pengolahan  hasil  perikanan merupakan  suatu  cara  untuk  memproses  bahan  baku menjadi  produk  yang  beraneka  ragam  sehingga memiliki added  value yang  lebih  sebagai  upaya pemanfaatan  hasil  panen  yang  berlebih  sehingga memberikan  manfaatan  yang  lebih  besar.  Pembuatan produk fish nugget dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Pembuatan Fish Nugget
Fish  Nugget merupakan  salah  satu  produk diversifikasi hasil perikanan dengan bahan baku daging ikan  yang  memiliki  cita  rasa  tertentu. Fish  nugget terbuat dari "pasta ikan atau minced fish atau surimi atau daging  ikan  lumat".  Ikan  nila  merupakan  salah  satu potensi hasil perikanan budidaya yang sangat melimpah di Kampung Upel sehingga dapat dimanfaatkan menjadi fish nugget . Nugget hasil pelatihan program Kemitraan Masyarakat Stimulus dapat dilihat pada Gambar 4.

## Gambar 4. Nugget Ikan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  Stimulus  dapat  disimpulkan  bahwa  ikan Nila  hasil  budidaya  masyarakat  Desa  Upel  dapat didiversifikasikan menjadi produk Fish Nuget .

## DAFTAR PUSTAKA
Bertulani M, Silvia MA, Tavares N, Albuquerque TG.
2019.  Impactof  cooking  methods  on  the nutritional  quality  of  breaded  fish. Food  Sci
Tech . 43:1271-76.
Budiantro  S.  2020.  Strategi  Pemasaran  Dengan Menggunakan  Pendekatan  Mark  Plus  &  Co Di  Kandatel  Jakarta.  Jurnal  Industri  Elektro dan Penerbangan. 3(1):13-24.
Cahyono  B.  2000.  Budi  daya  ikan  air  tawar:  ikan gurami,  ikan  nila,  ikan  mas.  Penetbit  : Kanisius.
Flambaum VV, Zhitnitsky R. 2019. Primordial lithium puzzle  and  the  axion  quark  nugget  dark matter model. Physical Review . (9):1-13.
Tondais  J,  Sombo  DE,  Lalenoh  BA,  Mappiratu  M,
Adrian  A,  Cahyono  E.  2020.  Ekstraksi
Flavour dari Tepung Ikan Layang (Decapterus sp.) Menggunakan Enzim Protease Biduri (Calotropis gigantea). Jurnal FishtecH 9 (1), 6-12
Liputo  AS,  Berhimpon  S,  Fatimah  F.  2013.  Analisa Nilai Gizi serta Komponen Asam Amino dan Asam Lemak dari Nugget Ikan Nike ( Awaous melanocephalus ) dengan Penambahan tempe. Chem. Prog. 6(1):38-44.
Mujiono  F.  Sampekalo  J,  Lumenta  C.  2019.
Pertumbuhan Benih Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )  dengan  Menggunakan  Pakan Komersil yang Diberi Tambahan
“Bakasang”. Jurnal Budidaya Perairan . 3(1):
187-194
Neira LM, Agustinelli SP,  Ruseckaite RA, Martucci JF.
2019.  Shelf  life  extension  of  refrigerated breaded  hake  medallions  packed  into  active edible fish gelatin films. Packaging Technology and Science . 32(9):471-480.
Nurjanah,  Abdullah  A,  Sudirman  S,  Tarman  K.  2014.
Pengetahuan  dan  karakteristik  bahan  baku hasil perairan. Penerbit : IPB Pres
Tatontos  T.  2020.  Profil  kampung  Ulung  Peliang.
[Komunikasi singkat].
Voong  KY,  Norton-Welch  A,  Mills  TB,  Norton  IT.
2019.  Understanding  and  predicting  sensory crispness of deep-fried battered and breaded coatings. Journal of Tuxture Studies . 50:456– 46