## Journal of Community Service Volume 5, Issue 2, December 2023
P-ISSN 2715-2901 E-ISSN 2715-291X Open Access at : https://idm.or.id/JCS/index.php/JCS
PELATIHAN  DAN  PENDAMPINGAN  PENGOLAHAN  SURIMI  DAN  OTAK- OTAK  MELALUI  PROGRAM  KOSABANGSA  DI  DESA  BONTOSUNGGU, KABUPATEN SELAYAR
TRAINING  AND  ASSISTANCE  IN  SURIMI  AND  OTAK-OTAK  PROCESSING THROUGH  THE  KOSABANGSA  PROGRAM  IN  BONTOSUNGGU  VILLAGE, SELAYAR REGENCY
Syamsul Rahman 1* , Syarifuddin Baco 2 , Sitti Fauziah Noer 3 1,2,3 Universitas Islam Makassar Email: syamsulrahman@uim-makassar.ac.id

## INFO ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci:
Otak-Otak, Pengolahan  Surimi, Pelatihan dan Pendampingan, Kosabangsa. Salah  satu  sentra  produksi  ikan  di  Kabupaten  Kepulauan  Selayar Provinsi  Sulawesi  Selatan  adalah  Desa  Bontosunggu  Kecamatan Bontoharu. Meskipun demikian, penduduk lokal masih menghadapi kendala  dalam  mengoptimalkan  keunggulan  tersebut  sebagai peningkatan  potensi  pendapatan.  Hambatan  utama  terletak  pada kualitas  sumber  daya  manusia  (SDM),  yang  berdampak  pada kurangnya optimalisasi hasil perikanan sebagai akibat dari terbatasnya penerapan  teknologi.  Untuk  itu  Program  Kosabangsa  hadir  untuk mewujudkan  kontribusi  nyata  insan  perguruan  tinggi  bagi  bangsa, khususnya  dalam  pengembangan  kesejahteraan  dan  kemanjuan bangsa dengan penerapan ilmu pengetahuan, khusunya transfer dan inovasi  teknologi  berbagai  olahan  ikan  kepada  masyarakat.  Tujuan dan  manfaat  Program  Kosabangsa  ini  yaitu;  (1)  peningkatan pengetahuan dan inovasi teknologi yang dimiliki kedua mitra sasaran mengenai  cara  pengolahan  surimi  dan  otak-otak,  (2)  peningkatan pengetahuan  untuk  memproduksi  surimi  dan  otak-otak  yang  baik dengan  penerapan  sanitasi  dan  higienis  yang  baik  dalam  proses produksi,dan (3) terciptanya peluang pasar untuk produk surimi dan otak-otak  yang  dihasilkan,  sehingga  dapat  meningkatkan perekonomian  masyarakat  setempat.  Dengan  adanya  transfer  dan inovasi  teknologi  inidapat  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  kelompok  sasaran  (mitra)  dalam  hal  pengembangan usahanya,  terutama  pengolahan  surimi  dan  otak-otak.  Dengan demikian, ketika terjadi periode kelangkaan atau kondisi iklim yang tidak  mendukung  kegiatan  perikanan,  komunitas  tersebut  tetap mempertahankan  persediaan  bahan  baku  surimi  sebagai  cadangan untuk pengolahan produk perikanan lainnya.
Copyright © 2023 UJCS. All rights reserved .

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Keywords: Otak-Otak,  Surimi Processing,  Training and Mentoring, Kosabangsa. One of the fish production centers in Selayar Islands Regency, South Sulawesi Province,  is  Bontosunggu  Village,  Bontoharu  District.  However,  the  local community is still unable to develop its advantages optimally to be used as an income enhancer. Constraints on the quality of human resources (HR) result in fishery products have not been managed optimally due to the limited use of technology. For this reason, the Kosabangsa Program is here to realize the real contribution  of  university  personnel  to  the  nation,  especially  in  the development of the welfare and progress of the nation with the application of science,  especially  the  transfer  and  technological  innovation  of  various processed  fish  to  the  community.  The  objectives  and  benefits  of  this Kosabangsa  Program  are;  (1)  increasing  knowledge  and  technological innovation owned by the two target partners regarding how to process surimi and otak-otak, (2) increasing knowledge to produce good surimi and otak-otak with the application of good sanitation and hygiene in the production process, and  (3)  creating  market  opportunities  for  surimi  products  and  the  brains produced, so as to improve the economy of the local community. With this transfer and technological innovation, it can increase the knowledge and skills of target groups (partners) in terms of business development, especially surimi processing and otak-otak. So that if there is a famine or unfriendly climate to go to sea, they still have stocks of surimi raw materials for the process of other processed fishery products.
Copyright © 2023 UJCS. All rights reserved .

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Kepulauan  Selayar  sangat  bergantung  pada  sumber  daya  bahari  yang merupakan  salah  satu  daerah  kabupaten  di  Sulawesi  Selatan  yang  mengandalkan sektor  perikanan.  Produksi  hasil  perikanan  pada  wilayah  ini  rata-rata  mencapai 2.883.377 ton/tahun (Tawali et. al ., 2018). Sementara Pagarra et. al (2018) menjelaskan bahwa wilayah ini mempunyai ciri khusus yaitu merupakan pulau yang terpisah dari dataran  Sulawesi  yang  terbentuk  dari  gugusan  pulau  sebanyak  130  buah  sehingga membentuk suatu wilayah kepulauan. Selanjutnya Pagarra et al. (2018) menjelaskan bahwa  Kabupaten  Kepulauan  Selayar  mayoritas  masyarakatnya  menggantungkan hidup dari sektor perikanan laut sebagai mata pencaharian utama, yaitu sekitar 6.974 rumah  tangga  yang  memiliki  mata  pencaharian  utama  dari  sektor  perikanan  laut, dengan jumlah produksi sebesar 24.155,80 ton di tahun 2015.
Salah satu daerah sentra produksi ikan di Kabupaten Kepulauan Selayar adalah Desa Bontosunggu Kecamatan Bontoharu. Berdasarkan data Biro Pusat Statistik (2022) hasil produksi perikanan tangkap di Kecamatan Bontoharu masing-masing sebesar 4033,10 ton (2019), 2673,10 ton (2020), dan 3085,56 ton (2021). Meskipun demikian, penduduk lokal belum sepenuhnya berhasil mengoptimalkan keunggulan tersebut secara penuh guna meningkatkan pendapatan masyarakat, sebagaimana disorot oleh Rostini et al. (2018). Diverse kendala ekonomi yang dihadapi oleh para nelayan dalam memenuhi kebutuhan  mereka  telah  menjadi  beban  ekonomi  yang  signifikan,  menyebabkan penurunan tingkat kesejahteraan dalam konteks perekonomian masyarakat (Putri et al.,  2023).  Pengembangan  sektor  perikanan  dianggap  sebagai  komponen  yang  tak terpisahkan dan terarah untuk meningkatkan pendapatan serta kontribusi ekonomi dari  kalangan  nelayan,  sekaligus  membuka  potensi  usaha  dan  mengembangkan peluang lapangan kerja (Rumampuk et al ., 2021).
Kendala klasik yang umum dirasakan masyarakat di Kabupaten Kepulauan Selayar adalah  ketidakmampuan  tersebut  sebagian  disebabkan  oleh  tingkat  pengetahuan yang masih tergolong rendah, terutama dalam aspek penerapan teknologi pengolahan produk perikanan, serta kurangnya pemahaman akan standar mutu sesuai  Standar Nasional Indonesia pada produk olahan hasil perikanan (Rostini et al . 2018). Menurut Mahendradatta et al. (2018) kualitas sumber daya manusia (SDM) merupakan kendala utama, sehingga berakibat pada hasil-hasil perikanan belum terkelola secara optimal karena terbatasnya penggunaan teknologi. Hal senada juga disampaikan Ramlawati & Ramli (2018) bahwa faktor penghambat peningkatan pendapatan dan taraf hidup masyarakat nelayan adalah rendahnya tingkat pendidikan dan keterampilan mereka. Sedangkan Suarnadwipa et al . (2018) menambahkan bahwa kelangsungan hidup para nelayan yang tinggal di wilayah pesisir sangat tergantung daya dukung suatu wilayah terhadap sektor perikanan sangat terkondisikan oleh potensi laut yang dimilikinya, efisiensi teknologi yang diterapkan dalam proses penangkapan ikan, kapasitas inovasi dan  teknologi  yang  digunakan  dalam  pengolahan  ikan,  dan  kemampuan  dalam mengelola strategi pemasaran.
Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  dalam  rangka  percepatan  pengembangan masyarakat  di  Kabupaten  Kepulauan  Selayar,  khususnya  di  Desa  Bontosunggu Kecamatan  Bontoharu  berdasarkan  sumberdaya  yang  dimiliki  daerah  ini  adalah melalui Program Kolaborasi  Sosial Membangun Masyarakat (Program Kosabangsa) yaitu Kolaborasi antara Universitas Islam Makassar (UIM) sebagai pelaksana dengan Universitas  Hasanuddin  (Unhas)  sebagai  pendamping.  Program  ini  merupakan pendanaan dari DRTPM-Kemdikbudristek) hal ini merupakan manifestasi nyata dari kontribusi  yang  diberikan  oleh  insan  perguruan  tinggi  terhadap  kemajuan  bangsa, khususnya  dalam  hal  memberdayakan  masyarakat  melalui  pengembangan kesejahteraan  dan  kemajuan  nasional  melalui  penerapan  ilmu  pengetahuan  dan teknologi, khususnya transfer dan inovasi teknologi olahan ikan kepada masyarakat. Dalia et  al .  (2019)  melaporkan  bahwa  salah  satu  tantangan  yang  dihadapi  oleh masyarakat  nelayan  dalam  pengolahan  ikan  melibatkan  keterbatasan  pengetahuan dan  keterampilan  yang  dimiliki,  yang  pada  akhirnya  menghambat  kemampuan mereka  untuk  mengoptimalkan  potensi  hasil  tangkapan  guna  meningkatkan pendapatan. Menurut Djazuli et al . (2009) salah satu upaya yang dapat dilaksanakan untuk  dapat  meningkatkan  perekonomian  masyarakat  yang  bermata  pencaharian utama sebagai nelayan adalah mengembangkan produk surimi sebagai bahan baku olahan otak-otak, bakso, empek-empek, dan nugget.
Sasaran program ini adalah usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) dalam bentuk kelompok usaha bersama (KUB) yang beranggotakan ibu-ibu rumah tangga nelayan, dan berdasarkan potensi yang dimilikinya usaha ini dapat dikembangkan. Menurut Iriani et  al .  (2023)  di  era  digitalisasi  ini,  UMKM  memiliki  potensi  besar  untuk memanfaatkan teknologi guna memperluas dan membuka pasar baru, meningkatkan produktivitas,  serta  dapat  mengatasi  tantangan  baru.  Sehingga  berdasarkan  hasil survei  yang  dilakukan  tim  pelaksana  dan  tim  pendamping  Program  Kosabangsa terpilih dua kelompok UMKM produktif di bidang usaha perikanan di Dusun Padang Utara  Desa  Bontosunggu  yaitu Kelompok  Usaha  Baji  Ati dan Kelompok  Usaha Paraaditte .  Solusi  yang  ditawarkan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang dihadapi kedua mitra, yaitu; (1) bidang produksi sumber daya ikan, dilakukan transfer dan  inovasi  teknologi  melalui  FGD,  sosialisasi/penyuluhan,  pelatihan  dan pendampingan  pengolahan  surimi  dan  otak-otak,  dan  (2)  bidang  pemasaran,
dilakukan  melalui  workshop,  pelatihan  dan  pendampingan  terkait  teknologi penyimpanan, pengemasan, izin edar, promosi dan pemasaran surimi dan otak-otak melalui  pemasaran  online/media  sosial  (Email,  WA, Facebook ,  Instagram,  dan Telegram).
Tujuan  dan  manfaat  pemberdayaan  masyarakat  melalui  Program  Kosabangsa  ini yaitu; (1) peningkatan pengetahuan dan inovasi teknologi yang dimiliki kedua mitra sasaran  mengenai  cara  pengolahan  surimi  dan  otak-otak,  (2)  peningkatan keterampilan untuk memproduksi surimi dan otak-otak yang baik dengan penerapan sanitasi dan higienis yang baik dalam proses produksi, dan (3) terciptanya peluang pasar  untuk  produksi  surimi  dan  otak-otak  yang  dihasilkan,  sehingga  dapat meningkatkan  perekonomian  masyarakat  setempat.  Menurut  Zakariya  (2020) pemberdayaan nelayan dapat dilaksanakan melalui upaya membangun masyarakat agar potensi sumberdaya laut yang dimiliki dapat dikelola dengan baik. Salah satu strateginya  yaitu  memperkuat  kelompok-kelompok  usaha  yang  ada  di  masyarakat dan  mengembangkan  kualitas  SDM  dengan  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilannya  sehingga  dapat  berimbas  pada  peningkatkan  perekonomian masyarakat.

## METODE
Tempat  kegiatan  pengabdian  Program  Kosabangsa  ini  ditentukan  secara  sengaja, dengan pertimbangan daerah ini memiliki potensi sumber daya perikanan, sehingga kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Desa  Bontosunggu  Kecamatan  Bontoharu  Kabupaten Kepulauan Selayar Provinsi Sulawesi Selatan sejak Agusutus-Desember 2023, dengan pertimbangan  bahwa  desa  ini  merupakan  salah  satu  desa  sentra  produksi  ikan, khususnya perikanan tangkap.
Pengimplementasian  kegiatan  dilakukan  melalui  pendekatan  partisipatif, memberikan  peluang  kepada  mitra  sasaran  untuk  turut  serta  secara  aktif  dalam seluruh  proses  kegiatan  dan  memberikan  mereka  kapasitas untuk  dapat  mengatasi permasalahan  secara  mandiri.  Suwandi  &  Prihatin  (2020)  menyoroti  bahwa  dalam menghadapi  tantangan  yang  dihadapi  oleh  nelayan,  pendekatan  yang  umumnya diterapkan  adalah  pemberdayaan.  Pendekatan  ini  melibatkan  penyediaan  insentif untuk mengembangkan kekuatan internal, sehingga masyarakat dapat menghasilkan solusi yang lebih tepat sasaran melalui upaya sendiri. Sehingga metode pelaksanaan kegiatan dengan pendekatan pemberdayaan meliputi; (1) Sosialisasi dan Penyuluhan, yaitu penyampaian materi melalui sosialisai dan penyuluhan kepada kedua kelompok sasaran menyangkut upaya untuk mengoptimalkan hasil perikanan melibatkan proses pengolahan  surimi  dan  otak-otak.  Melalui  proses  ini,  daya  simpan  ikan  dapat diperpanjang, dan hal ini dapat memberikan peningkatan nilai tambah pada produk perikanan tersebut. Menurut Soukotta et al . (2023) surimi memiliki potensi besar untuk pengembangan  dan  telah  menjadi  salah  satu  produk  perikanan  yang  dikenal  di seluruh dunia. Dapat dihasilkan dari berbagai jenis ikan, termasuk yang memiliki nilai ekonomi rendah, surimi memiliki kemampuan untuk membentuk gel, mengandung tingkat protein fungsional yang tinggi, dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama, (2) Difusi Ipteks , yaitu pembuatan Standar Operasional Prosedur (SOP) untuk produk  surimi  dan  otak-otak.  Setelah  praktek  produksi  surimi  dan  otak-otak  pada masing-masing kelompok mitra, dari setiap produk yang diolah disusun SOP yang
meliputi uraian detil tentang bahan baku, peralatan, proses produksi, pengemasan, dan penyimpanan sebelum distribusi, dan (3) Pelatihan dan Pendampingan , pelatihan menyangkut teknik produksi dan inovasi teknologi pengolahan surimi dan otak-otak. Sedangkan pendampingan yang dilakukan menyangkut manajemen usaha, produksi komersial, kemasan, izin edar, promosi dan pemasaran produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan kegiatan melalui Program Kosabangsa dengan judul Produksi Otak-Otak Berbasis  Surimi  Ikan  untuk  Meningkatkan  Ekonomi  Masyarakat  di  Kabupaten  Kepulauan Selayar berjalan  dengan  lancar.  Kegiatan  tahap  pertama  dilaksanakan  sosialisasi kepada kelompok sasaran (mitra), diawali dengan perkenalan tim pelaksana dan tim pendamping  Program  Kosabangsa.  Narasumber  menanyakan  tentang  pengetahuan anggota kelompok terkait pengolahan surimi dan otak-otak. Selanjutnya narasumber juga menanyakan terkait produk olahan ikan yang sudah pernah dibuat dan telah di produksi serta dijual sebelumnya.

## Gambar 1 . Saat Tim Melaksanakan Sosialisasi fan Penyuluhan
Selanjutnya  dilaksanakan  penyuluhan  melalui  penyampaian  informasi  mengenai prinsip-prinsip,  prosedur,  bahan-bahan,  peralatan,  dan  faktor-faktor  yang memengaruhi  pengolahan  surimi  dan  otak-otak,  termasuk  juga  diseminasi pemahaman  mengenai  pentingnya  sanitasi  dan  kebersihan  dalam  seluruh  proses produksi surimi dan otak-otak.
Kegiatan tahap kedua yaitu pelatihan dan pendampingan kepada kelompok sasaran (mitra). Pelatihan dimulai dengan mengadakan sesi sosialisasi, yang bertujuan untuk mentransfer pengetahuan kepada anggota kelompok mengenai pemilihan bahan baku yang optimal dalam proses pengolahan surimi dan otak-otak. Sebagaimana diuraikan dalam laporan dari Koran Jakarta (2018), surimi merupakan produk olahan perikanan setengah jadi yang menggunakan daging ikan yang telah dihancurkan dan dibekukan. Proses  tersebut  melibatkan  langkah-langkah  seperti  leaching,  pengepresan, penambahan  bahan  tambahan,  dan  pengemasan.  Mahendradatta  et  al.  (2018) menjelaskan bahwa penerapan teknologi surimi dapat menyesuaikan dengan berbagai jenis  ikan,  seperti  tenggiri,  barakuda,  kakap  putih,  dan  jenis  ikan  berdaging  putih lainnya.  Pendekatan  ini  dianggap  sebagai  solusi  alternatif  untuk  mengatasi ketidakpastian ketersediaan bahan baku, sekaligus menjaga konsistensi mutu bahan
baku. Sedangkan produksi otak-otak bisa  menggunakan bahan baku dalam bentuk surumi dan bisa dari ikan langsung. Menurut Yahya & Hasti (2021) bila menggunakan ikan diawali dengan memisahkan tulang ikan dan daging secara manual kemudian dicuci  bersih  dan  selanjutnya  dilakukan  penggilingan  sampai  halus  lalu  dicampur dengan air santan, setelah proses pencampuran adonan ditempatkan dalam wadah lalu  diberi  tepung  terigu  dan  bumbu  penyedap  dan  dicampur  sampai  adonan mengembang. Selanjutnya adonan dibungkus kecil-kecil menggunakan daun pisang, lalu dikukus selama 5-10 menit. Itulah proses pembuatan surimi dan otak-otak, yang selanjutnya dilaksanakan dalam bentuk praktek pembuatan produk surimi dan otak- otak kepada para anggota kelompok mitra sasaran. Kemudian narasumber bersama tim  pelaksana  dan  tim  pendamping  Program  Kosabangsa,  memperkenalkan  dan menjelaskan setiap bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan surimi dan otak- otak.
Sedangkan Lestari et al . (2016) menjelaskan bahwa secara teknis, semua varietas ikan berdaging putih dapat digunakan sebagai bahan untuk pembuatan surimi dan otak- otak, dengan volume produksi yang melimpah dan nilai ekonomis yang relatif rendah. Dalam konteks ini, penting untuk memperhatikan pemilihan jenis ikan dan tingkat kesegarannya  dalam  proses  pembuatan  surimi  dan  otak-otak,  karena  kualitas  jenis ikan dan kesegaran ikan dapat memengaruhi hasil gel yang dihasilkan. Sejalan dengan hal tersebut, penelitian oleh Lestari et al. (2016) menunjukkan bahwa produk surimi bukan hanya berfungsi sebagai bahan baku bagi berbagai produk analog, tetapi juga sebagai dasar untuk berbagai produk olahan ikan, termasuk bakso, nugget, dan otak- otak.

## Gambar 2. Saat Proses Pembuatan Surimi
Selanjutnya  praktek  atau  demonstrasi  pembuatan  surimi,  seperti  ditunjukkan  pada gambar berikut:

## Gambar 3. Proses Pembuatan Surimi
Sedangkan  engolahan  otak-otak  melibatkan  proses  produksi  produk  olahan  dari daging  ikan  yang  dicampur  dengan  bahan  tambahan  seperti  tapioka  dan  bumbu- bumbu, termasuk santan, garam, gula, lada, bawang putih, dan bawang merah, seperti ditunjukkan pada gambar berikut:

## Gambar 4. Proses Pembuatan Otak-Otak
Selanjutnya  kehadiran  Program  Kosabangsa,  khusus  di  Dusun  Padang  Utara  Desa Bontosunggu Kecamatan Bontoharu Kabupaten Kepulauan Selayar sangat dirasakan oleh masyarakat, karena terjadi peningkatan pengetahuan dan keterampilan mereka dalam mengolah ikan menjadi surimi dan otak-otak, yang sebelumnya mereka tidak tau,  mereka  juga  pemanfaatan  ikan  hasil  tangkapan  melalui  proses  pengolahan menjadi  surimi  dan  otak-otak  memberikan  kontribusi  yang  signifikan  dalam pengelolaan sumber daya ikan ketika melimpah. Selain itu, saat ikan melimpah dan harganya  terjangkau,  masyarakat  dapat  memanfaatkannya  dengan  menghasilkan produk bernilai tambah, seperti surimi, otak-otak, dan produk olahan lainnya yang memiliki  daya  jual  tinggi.  Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan  motivasi kepada kelompok mitra sasaran untuk aktif terlibat dalam pembuatan produk-produk surimi  dan  otak-otak  yang  dapat  dijadikan  sebagai  salah  satu  produk  unggulan Kabupaten Kepulauan Selayar, khususnya di Desa Bontosunggu.

## Gambar 5. Produk Otak-Otak, Nugget, Bakso dan Surimi yang Dihasilkan Kelompok Mitra Sasaran
Dengan  demikian,  akan  bermunculan  kelompok-kelompok  masyarakat  yang membuka usaha di bidang pengolahan ikan, khususnya pengolahan surimi dan otak- otak,  upaya  pengelolaan  sumber  daya  perikanan  melalui  pemanfaatan  bahan  baku surimi  dan  produk  olahan  hasil  perikanan  dapat  berkontribusi  positif  terhadap peningkatan  perekonomian  masyarakat  di  Kabupaten  Kepulauan  Selayar  secara keseluruhan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  melalui  Program  Kosabangsa  ini  sangat  direspon  baik  oleh masyarakat khususnya di Desa Bontosunggu Kecamatan Bontoharu. Dengan adanya transfer dan inovasi teknologi ini dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kelompok mitra sasaran dalam hal  pengembangan usahanya, terutama pengolahan surimi dan otak-otak. Sehingga dalam situasi paceklik atau kondisi iklim yang tidak mendukung kegiatan melaut, keberadaan stok bahan baku surimi tetap menjadi aset berharga  untuk  mendukung  proses  produksi  olahan  hasil  perikanan.  Sebaliknya, ketika terjadi overproduksi ikan dan harga cenderung rendah, masyarakat setempat dapat  mengambil  keuntungan  dengan  mengolah  ikan  tersebut  menjadi  produk bernilai tambah dan memiliki daya jual tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Biro Pusat Statisik (2022). Kabupaten Kepulauan Selayar dalam Angka 2022 . Selayar: Biro Pusat Statistik.
Dahlia.,  Nuraeni.,  Hadijah  (2019).  Pemberdayaan  Masyarakat  Nelayan  melalui Pengolahan  Ikan  untuk  Mendukung  Program  MP3  Pemerintah  Kabupaten Majene. Jurnal Dedikasi Masyarakat, 2(2), 52 – 58.
Djazuli, N., Wahyuni, M., Monintja, D. & Purbayanto, A. (2009). Modifikasi Teknologi Pengolahan  Surimi  dalam  Pemanfaatan  “ By-Cutch ”  Pukat  Udang  di  Laut Arafura. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 7(1), 17 – 30.
Iriani, D., Hasan, B., Alfajriey, R., Ramadhan, T.R., Zein, F.F., Sidik, F.A., Berkhaty, A.P.,  Maulani,  I.,  Rinanda,  K.Y.  &  Yustiani,  M.  (2023).  Inovasi  Pengolahan Otak- Otak Ikan Patin pada UMKM “ Ahmadi Kuliner ”. Jurnal Abdi Insani , 10(4), 2708 – 2719.
Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (2023). Panduan Program Kosabangsa  (Kolaborasi  Sosial  Membangun  Masyarakat) .  DRTPM – Direktorat Pendidikan Tinggi, Riset dan Teknologi – Kemdikbudristek. Jakarta.
Koran Harian Jakarta (2018). Surimi, Produk Olahan Ikan Setengah Jadi. Artikel Opini Koran Harian Jakarta . 12 Nopember 2018.
Lestari, N., Yuniarti & Purwanti, T. (2016). Aplikasi Penggunaan Surimi Berbahan Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) untuk Pembuatan Aneka Produk Olahan Ikan. Warta IHP/Journal of Agro-based Industry , 33(1), 9-16.
Mahendradatta,  M.,  Dirpan,  A.,  Tawali,  A.  B.,  Wakiah,  N.  &  Riskawati  (2018). Pembuatan  Otak-Otak  Berbasis  Surimi  untuk  Pemberdayaan  Masyarakat Sinjai Jurnal Dinamika Pengabdian , 4(K), 155-160.
Pagarra, H., Hartati.  & Mu’nisa,  A. (2018). Diversifikasi Pengolahan Ikan di Kabupaten Selayar .  Makalah  dipresentasikan  pada  Seminar  Nasional  LPPM  Universitas Negeri Makassar, Makassar Sulawesi Selatan, 18(6), 451-453.
Putri, I. P., Khabibah, A., Febrianti, D. A., Junianda, L. A., Az-Zahra, M. A. & Salsabila, V. A.   (2023). Peran Kelompok Nelayan dalam Meningkatkan Perekonomian Masyarakat  Sidoarjo.  Dimensia: Jurnal  Kajian  Sosiologi ,  12(1),  40-46. http://dx.doi.org/10.21831/dimensia.v12i1.57358
Rumampuk, I., Sondakh, S.J., Kotambunan, O.V., Suhaeni, S., Wasak, M.P. & Tilaar, S.O.  (2021).  Upaya  Meningkatkan  Ekonomi  Keluarga  Nelayan  Tradisional Pancing Ulur Saat Normal Baru di Desa Bulawan Induk Kecamatan Kotabunan Kabupaten Bolaang Mongondow  Timur Provinsi  Sulawesi Utara. Akulturasi: Jurnal Ilmiah Agribisnis Perikanan , 9(1), 54-64.
Suwandi,  M.A.  &  Prihatin,  S.D.  (2020).  Membangun  Keberdayaan  Nelayan: Pemberdayaan  Masyarakat  Nelayan  melalui  “Kelompok  Usaha  Bersama Berkah Samudra” di Jepara, Indonesia. Jurnal Ilmu Sosial dan Ilmu Politik , 10(2), 231-255.
Suarnadwipa,  N.,  Adnyana,  I.W.B.,  Wijaksana,  H.  &  Suaniti,  N.M.  (2018). Pemberdayaan  Masyarakat  Nelayan  melalui  Pelatihan  Pengawetan  Ikan Menggunakan Mesin Pendingin. Buletin Udayana Mengabdi , 17(2), 106-110.
Soukotta,  D.,  Matrutty,  T.E.A.A.,  Setha,  B.,  Tapotubun,  A.M.,  Leiwakabessy,  J.  & Tupan,  J.  (2023).  Penerapan  Teknologi  Surimi  dari  Tetelan  Ikan  Tuna  dan Pengolahan Produk kaki Naga. Mitra: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat , 7(1), 31- 41.
Tawali,  A.B.,  Sukendar,  N.K.,  Mahendradatta,  M.  &  Asfar,  M.  (2018).  Ipteks  bagi Kreativitas dan Inovasi Kampus; Produk Olahan Ikan Berbasis Surimi. Panrita Abdi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 2(1), 8-14.
Yahya, S.D. & Hastuti, A. (2021). PKM Pengelolaan UMKM Otak-Otak Ikan Tenggiri Pelabuhan Paotere Kecamatan Ujung Tanah Makassar. Global Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1(2), 119-130.
Zakariya, A. F. (2020). Pemberdayaan Nelayan dalam Membangun Kekuatan Ekonomi melalui Pengolahan Ikan di Desa Karangagung. IMEJ : Islamic Management and Empowerment Jo urnal , 2(2), 133-150.