e-ISSN: 2597-436X

## PEMBERDAYAAN KELOMPOK PKK  DAN GAPOKTAN INGIN MAJU DI DESA SUNGAI BAKAU BESAR LAUT KECAMATAN SUNGAI PINYUH KALIMANTAN BARAT MELALUI INOVASI PRODUK PISANG DAN NAGA
Empowerment of Group PKK and Gapoktan Ingin Maju in the Village of Sungai Bakau Besar Laut, Sungai Pinyuh District, West Kalimantan Through The Innovation of Banana and Dragon Products
Lamria Mangunsong 1) , Tri Wahyuarini 1) , Sari Zawitri 2)
1 Dosen Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Politeknik Negeri Pontianak
2 Dosen Jurusan Administrasi Bisnis dan Akuntansi, Politeknik Negeri Pontianak Korenspondensi penulis, e-mail : lamriasanopti@yahoo.com

## ABSTRACT
Commodities of bananas and dragon fruit are very potential to be cultivated in the Sungai Bakau Besar Laut village. The limited knowledge and skills of the local community makes the product very limited in its utilization. Methods the activities to be carried out include preparing several requirements before the implementation of activities, among others preparing modules, brochures,  attendance,  questionnaires  and  equipment  as  well  as  materials  used  in  the processing of processed bananas and dragon fruit, providing counseling by presenting material on  processed  bananas  and  dragons,  the  benefits  to  health  ,  packaging  food  and entrepreneurship  products,  providing  training  in  practical  skills  in  processing  banana  and dragon products, and evaluating activities by distributing questionnaires to trainees before and after the activities and conducting interviews The results of the activity showed an increase in partners  in  the  knowledge,  abilities  and  skills  of  practicing  their  processed  products  in accordance  with  the  expected  specifications,  and  the partner  community  was  enthusiastic  and motivated to develop entrepreneurship of various flavored banana nets, banana flour pastries, jelly dragon sweets and dried dragon sweets as opportunities effort to increase family income .
Keywords : banana, dragon fruit, pastries, jelly candy, dried candies

## ABSTRAK
Komoditi pisang dan naga sangat potensial dibudidayakan di desa Sungai Bakau Besar Laut. Keterbatasan  pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat  setempat  menjadikan  produk  tersebut sangat  terbatas  pemanfaatannya.  Metode  kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  meliputi mempersiapkan beberapa keperluan sebelum  pelaksanaan kegiatan antara lain mempersiapkan modul,  brosur,  absensi,  kuesioner  dan  peralatan  serta    bahan  yang  digunakan  pada  proses pengolahan  olahan  pisang  dan  buah  naga,  memberikan  penyuluhan  dengan  menyampaikan materi tentang olahan pisang dan naga, manfaatnya bagi kesehatan, pengemasan produk pangan dan kewirausahaan, memberikan pelatihan praktek ketrampilan olahan produk pisang dan naga, dan  melakukan  evaluasi  kegiatan  dengan  membagikan  kuesioner  kepada  peserta  pelatihan sebelum  dan  setelah  kegiatan  dan  melakukan  wawancara.  Hasil  kegiatan  ini  menghasilkan peningkatan  mitra  dalam  pengetahuan,  kemampuan  dan  ketrampilan  mempraktekkan  hasil olahannya  sesuai  dengan  spesifikasi  yang  diharapkan,  dan  masyarakat  mitra  bersemangat  dan termotivasi  berwirausaha  mengembangkan  produk  jaring-jaring  pisang  aneka  rasa,  kue  kering tepung  pisang,  permen jelly naga  dan  manisan  kering  naga  sebagai  peluang  usaha    untuk menambah pendapatan keluarga
Kata Kunci :  pisang, buah naga,  kue kering, permen jelly , manisan kering
e-ISSN: 2597-436X

## PENDAHULUAN
Desa Sungai Bakau Besar Laut dengan luas wilayah 2.713 Ha merupakan salah satu desa  di  Kecamatan  Sungai  Pinyuh.  Secara geografis, batas wilayah desa Sungai  Bakau Besar  Lautbagian  Utara  berbatasan  dengan desa  Sungai  Bakau  Besar  Darat , bagian Selatan  berbatasan  dengan  laut  Natuna, bagian  Barat  berbatasan  dengan    desa  Parit Banjar  dan  bagian  Timur  berbatasan  desa Sungai    Batang.  Jumlah  penduduk  di  desa Sungai  Bakau  Besar  Laut  sebanyak  6.709 jiwa  (laki-laki  berjumlah  3,021  jiwa  dan perempuan berjumlah 3.688 jiwa). Berdasarkan hasil kajian pendahuluan kondisi  sosial  ekonomi  masyarakat,  desa Sungai  Bakau  Besar  Laut  Kecamatan Sungai  Pinyuh    merupakan  daerah  agraris dengan  mayoritas  penduduknya  adalah petani  padi,  kelapa,  pisang,  dan  buah  naga dengan  pendidikan  dan  penghasilan  yang rendah.
Karakteristik  buah  pisang  dan  naga setelah  panen  secara  cepat  mengalami penurunan mutu atau pembusukan, sehingga pada  akhirnya  akan  menurunkan  nilai  jual dari  buah  tersebut  (Suryana,  2001).  Untuk itu  perlu  dilakukan  upaya  pengolahan  buah pisang  dan  naga  menjadi  produk  olahan yang  dapat  memberikan  keuntungan,  yaitu meningkatkan  nilai  ekonomis  dan  nilai jualnya  (Pujimulyani,  2009).  Banyaknya buah pisang dan naga didesa  Sungai Bakau Besar  Laut  memberi  potensi  dan  peluang usaha  bagi  masyarakat  setempat  untuk melakukan  diversifikasi  buah  pisang  dan naga antara lain produk  jaring-jaring pisang aneka rasa (Munadjim, 1983), nugget , stick , selai  (Fachruddin,  2008),  permen jelly (Margono, 2000), manisan kering dan mie. Sasaran mitra pada kegiatan pengabdian  ini  adalah  kelompok  ibu  PKK dan Gapoktan Ingin Maju karena merupakan istri  petani  buah  pisang  dan  naga  yang masih  terbatas  akan  pengetahuan  dan ketrampilan  olahan  komuditi  tersebut  dan hanya me-manfaatkannya secara konvensional (dimakan dalam kondisi segar, direbus,  digoreng  dan  di  kolak).  Pada
umumnya  masyarakat  mitra  menjual  buah pisang dan naga dalam bentuk segar.
Permasalahan yang selama ini dihadapi masyarakat mitra adalah keterbatasan  pengetahuan,  keterampilan, kemampuan  serta  keahlian  yang  dimiliki Mitra  PKM  mengenai  aplikasi  teknologi pengolahan  tepat  guna  produk  berbasis pisang  dan  naga  menyebabkan  kedua komoditi  tersebut  sebagai  pangan  olahan yang  tidak  variatif  di  desa  Sungai  Bakau Besar Laut. Selain itu Kedua mitra memiliki semangat untuk berwirausaha dengan keterbatasan  modal,  teknik  pengolahan, teknik  pengemasan  dan  teknik  pemasaran usaha  yang  merupakan  kendala  bagi kelompok  mitra  untuk  melakukan  usaha produksi.  Oleh  karena  itu  dengan  kegiatan PKM ini metode yang akan digunakan untuk menyelesaikan masalah tersebut menggunakan IPTEKS dan teknik kewirausahaan.
Tujuan  utama  program  PKM  ini pemberdayaan masyarakat mitramelalui peningkatan  pendapatan  dan  kesejahteraan ibu  PKK  dan  ibu  kelompok  tani  dengan memberikan inovasi baru pemanfaatan buah pisang dan naga sehingga dapat memotivasi membuka  peluang  usaha.    Untuk  mencapai tujuan  tersebut  dilakukan  beberapa  upaya yaitu:  memberikan    pengetahuan  dan keterampilan  bagi  masyarakat  mitra  dalam teknik pengolahan komoditas pertanian yang potensial  sesuai  potensi  daerahnya  masing- masin  serta  mitra  sebagai  peserta  pelatihan harus  berperan  aktif  dan    mampu  me- ngembangkan  hasil  teknik  pengolahan sebagai sumber tambahan pendapatan keluarga.
Pemberdayaan  Masyarakat  mitra  di desa  sungai  Bakau  Besar  Laut  sudah seharusnya  mendapatkan    inovasi  baru dalam  mengembangkan  potensi  lokal  (buah pisang  dan  naga)  yang  sangat  melimpah dengan  memberikan  materi  ilmu  pe- ngetahuan dan teknologi pengolahan produk serta  kewirausahaan.  Hal  ini  dikarenakan semangat  masyarakat    mitra  dalam  ber- wirausaha  masih  belum  maksimal,  modal yang  masih  terbatas,  sehingga  kegiatan  ini
e-ISSN: 2597-436X
harus  mampu  memberikan  semangat  dan motivasi mitra untuk berpikir lebih maju dan mandiri dalam mengembangkan usahanya.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan  produk  olahan  pisang  dan  naga. Bahan  kue  kering  bawang  tepung  pisang meliputi:  terigu,  mentega,  gula  pasir  halus, kuning  telur  ,  vanili,  tepung  maezena, bawang merah goreng, Susu bubuk fullcream , biskuit regal.  Bahan jaring jaring pisang  :  pisang  kapok  mentah,  minyak goreng, bumbu aneka rasa (balado, barbeque, keju dan jagung bakar)
Bahan nugget jantung  pisang meliputi :  jantung  pisang,  keju  cheddar  parut,  telur, susu,    terigu,  maizena,  garam,  Merica bubuk,  bumbu  halus  (bawang  merah, bawang  putih,  ketumbar),  bahan  pencelup (putih  telur),  bahan  pelapis  (tepung  roti kasar)  minyak.  Bahan stick bawang  tepung pisang  meliputi  :  kanji,    tepung  terigu, tepung  pisang,  santan,  telur,  Bumbu (bawang merah, putih masako dan merica) Bahan  manisan kering naga meliputi : naga,  agar-agar,  vanili,  gula  pasir.  Bahan permen jelly naga  meliputi  :  naga,  gelatin, gula pasir. Bahan selai naga meliputi : buah naga,  gula  pasir,  CMC,  vanili,  asam  sitrat. Bahan mie buah naga :  tepung terigu, telur, buah  naga.  Bahan  pengemasan  yang digunakan adalah plastik polipropilen bermotif,  polos  dan  tebal,  toples  aneka bentuk, plastik klip, isolasi, label.

## Alat
Alat  yang  digunakan  untuk  olahan produk  pisang  dan  naga  meliputi  :  kompor gas,  selang  gas,  tabung  gas,  oven,  blender, mixer,  loyang  aluminium,  parutan,  nampan, baskom  besar  dan  kecil,  pisau,  dandang, panci, kuali, sendok penggoreng dan peniris, ayakan, cetakan kue, pisau, talanan, parutan serbaguna,  amphia,  Seale,    serbet,  sendok kecil,    loyang  segiempat,  cetakan  permen jelly dan nyiruk plastik

## Metode
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian  masyarakat  yang  dilaksanakan pada Kelompok PKK di Desa Sungai Bakau Besar Laut sebagai berikut : 1. Mempersiapkan beberapa keperluan sebelum    pelaksanaan  kegiatan  antara lain  mempersiapkan  modul,  brosur, absensi,  kuesioner  dan  peralatan  serta bahan  yang  digunakan  pada  proses pengolahan olahan pisang dan buah naga. 2. Memberikan penyuluhan dengan menyampaikan  materi  tentang  olahan pisang  dan  naga,  manfaatnya  bagi kesehatan,  pengemasan  produk  pangan dan kewirausahaan
3. Memberikan pelatihan praktek ketrampilan  olahan  produk  pisang  dan naga  dengan  membentuk  tim  kelompok kerja  dan  masing  masing  kelompok mendapatkan pendampingan
4. Melakukan  evaluasi  kegiatan  dengan membagikan  kuesioner  kepada  peserta pelatihan  sebelum  dan  setelah  kegiatan dan melakukan wawancara
5. Penyerahan bantuan alat produksi sederhana.  Memberikan  bantuan  alat produksi  sederhana  untuk  memberikan semangat  kepada  msyarakat  untuk  terus melaksanakan proses produksi

## Aspek Produksi
Peningkatan pengetahuan dan ketrampilan  mitra  dengan  memanfatkan potensi  lokal  (pisang  dan  naga)  yang produksinya  sangat  melimpah,  melalui teknologi  tepat  guna  dengan  menggunakan peralatan  yang  sederhana,  mudah  dan praktisdalam  memproduksi  olahan  produk menjadi produk yang bernutrisi dan bernilai jual  serta  di  sajikan  dengan  pengemasan yang  baik  dan  menarik  (Susanto  dan Sucipto,  1994).  Adapun  spesifikasi  produk sebagai berikut:
a. jaring-jaring  pisang dengan  variasi  rasa (alami,  pedas,  jagung  bakar,  berbique, dan keju) sebagai cemilan yang renyah,dan  bergizi,  dikemas  dengan plastik bermotif.
e-ISSN: 2597-436X
b. Tepung  pisang  dan  aplikasinya  pada pembuatan  kue  kering  bawang  yang memiliki  citarasa  yang  khas  yaitu  rasa bawang  goreng  dan  roti  regal,  dikemas dengan toples aneka bentuk (Widowati et al ., 2002).
c. Stik  bawang  tepung  pisang  rasa  gurih dengan  tekstur  renyah  dikemas  dengan plastik polipropilen berklip.
d. Nugget jantung    pisang  yang  gurih  dan memiliki  cita  rasa  khas  berwarna  kuning kecoklatan  kaya  serat,  sebagai  sajian keluarga.
e. Selai  buah  nagabertekstur  lembut  dan halus  dikemas  dalam  plastik  berklip  dan toples.
f. Permen jelly buah  naga  menggunakan bahan  hidrokoloid  gel  tanpa  bahan pengawet  bertekstur  kenyal,warna  merah dan berasa manis, dikemas dengan plastik bermotif dan plastik berklip.
g. Manisan  kering  buah    naga  yang  berasa asam-asam manis dikemas dengan plastik bermotif dan toples kecildikemas dengan plastik bermotif dan plastik berklip.
h. Noodle sebagai  mkanan  lembut  agak kenyal  dan  berwarna  merah  dikemas dengan  plastik  bermotif  dan  plastik berklip.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  PKM  terlaksana  sebagai upaya perbaikan sumber daya manusia mitra menjadi  kelompok  masyarakat  yang  cerdas, mandiri dan terampil serta dapat memandang peluang dan menjalankan bisnis baru  melalui  aplikasi    teknologi  tepat  guna mengolah      potensi  lokal  (buah  pisang  dan naga) menjadi produk bernutrisi dan bernilai jual  tinggi  dengan  menumbuhkan  semangat dan  jiwa  kewirausahaan  dalam  usaha peningkatan    kesejahteraan  masyarakat mitra dan mendukung progam pengembangan sistem agroindustri pedesaan serta  program  pemerintah  dalam  ketahanan pangan
Program  Iptek  bagi  Masyarakat  ini telah  dilaksanakan  sesuai  dengan  rencana yang sudah dijadwalkan dan
disosialisasikan . Kegiatan PKM ini dilaksanakan  di  balai  desa  Sungai  Bakau Besar  Laut  dan    dihadiri  oleh  aparat  desa, tim  PKM  Polnep  yang  dibantu  oleh beberapa  mahasiswa,  ibu  PKK  dan  ibu Gapoktan  Ingin  Maju  desa  Sungai  Bakau Besar laut.
Pemberdayaan  masyarakat  mitra  ibu- ibu  PKK  dan  Gapoktan  melalui  Ilmu pengetahuan  dan  Teknologi  pengolahan Produk  olahan  buah  pisang  dan  naga dilakukan  dengan  melibatkan  kelompok mitra  sebanyak  20  orang  yang  merupakan perwakilan
masing-masing dusun. Kelompok  inilah  yang  akan  menjadi  kader menerima inovasi
baru dan mendistribusikan kepada masyarakat lainya.
Berdasarkan  hasil  evaluasi  diketahui bahwa  masyarakat  mitra  yang  diundang hadir (95%) dan menyatakan berminat untuk melakukan  pengolahan  buah  pisang  dan naga.
Masyarakat  mitra  sangat  antusias, partisipatif  dan  menyambut  baik  adanya program  ini  sebagai  langkah  strategis  untuk membangun perekonomian masyarakat desa sesuai  potensi  lokal  dan  memanfatkannya sebagai  peluang  usaha  yang  maju  dan mandiri.  Antusiasme  masyarakat  terlihat pada  saat  sosialisasi  berlangsung,  banyak masyarakat  yang  berperan  aktif  bertanya dan  memberikan  masukan-masukan  yang sifatnya  positip  dan  membangun  untuk mensukseskan  jalannya  pelaksanaan  PKM. Harapan yang sangat besar bahwa pelaksanaan  PKM  ini  mampu  memberikan solusi  sederhana  untuk  mengembangkan usaha  mitra  secara  berkelanjutan,  karena mitra dibekali dengan kemampuan berinovasi  menghasilkan  produk yang inovatif  dan  memiliki  daya  saing,  sehingga dapat  meningkatkan    pendapatan  dan kesejahteraan  masyarakat mitra khususnya.
Kegiatan pelatihan teknologi tepat guna olahan  buah  pisang  dan  naga  sebagai wahana  pengenalan  inovasi  baru  berupa teknologi  sederhana.  Masyarakat  mitra memiliki  kemampuan  dan  ketrampilan dalam  mengolah    produk  buah  pisang  dan naga  (jaring-jaring  pisang  aneka  rasa,  kue
e-ISSN: 2597-436X
kering  bawang  tepung  pisang, nugget jantung pisang, stick bawang tepung pisang, selai  naga,  permen jelly naga,  manisan kering naga dan mie naga) dengan baik dan sesuai  dengan  spesifikasi  produk  yang diinginkan.  Adapun  gambar  produk  olahan buah  pisang  dan  naga  hasil  kegiatan  PKM ini dapat dilihat pada Gambar 1dan Gambar 2.
Berdasarkan  hasil    penilaian  mitra melalui  pengisian  kuesioner  dan  hasil wawancara  terlihat  data  produk  yang menjadi daya tarik mitra untuk dikembangkan  menjadi  produk  olahan  buah pisang  dan  naga    sebagai  sajian  hidangan keluarga  maupun  peluang  usaha  diperoleh hasil  seperti  grafik  pada  gambar  1  dan  2.
Adapun  Tabel  ketertarikan  mitra  terhadap produk dapat dilihat pada Tabel 1.
Grafik  3  dan  4  memperlihatkan  bahwa masyarakat  mitra  sangat  tertarik  terhadap produk  olahan  buah  pisang  dan  naga,  mitra telah memiliki kemampuan dan ketrampilan dalam  membuat  produk  tersebut  dan berusaha mengembangkannya sebagai peluang  usaha  yang  dapat  meningkatkan pendapatan  keluarga.  Produk  jaring  jaring pisang  aneka  rasa  dan  kue  kering  bawang tepung  pisang,  stik  bawang,  permen jelly naga  dan  manisan  kering  naga  menjadi produk inovasi yang menumbuhkan motivasi,  semangat  dan  jiwa  kewirausahaan mitra  untuk  berwirausaha  secara  sendiri maupun berkelompok.
Gambar 1. Produk olahan buah naga (permen jelly , mie, selai naga)
Gambar 2. Produk olahan buah pisang (jaring-jaring pisang, stick bawang, kue kering bawang dan nugget ) Tabel 1. Ketertarikan mitra terhadap produk Bahan Baku Nama Produk Ketertarikan mitra pada produk Persentasi (%) Buah pisang 1. Jaring-jaring pisang 19 orang 95 2. Kue kering bawang 20 orang 100 3. Stick bawang 17 orang 85 4. Nugget 12 orang 60 Buah naga 1. Permen jelly 19 orang 95 2. Manisan kering 19 orang 95 3. Mie 14 orang 70 4. Selai 15 orang 75
Gambar 3. Grafik produk olahan pisang yang menjadi daya tarik mitra
Gambar 4. Grafik produk olahan naga yang menjadi daya tarik mitra
Kegiatan  PKM  ini  selain  memberikan pelatihan  teknik  olahan  produk  juga dibarengi  dengan  pelatihan  kewirausahaan, pemasaran,  pembukuan  dan  pengemasan produk    yang  disampaikan  oleh  tim  polnep berpengalaman  pada  bidang  administrasi bisnis, kewirausahaan, akuntansi dan permodalan.  Dan  hasil  kegiatan  PKM  ini terlihat  bahwa  masyarakat  mitra  tumbuh jiwa  kewirausahaan,  sangat  semangat  dan termotivasi  untuk  maju  dan  berkembang menciptakan produk olahan dengan memanfaatkan  potensi  lokal  sebagai  usaha peningkatan kesejahteraan keluarga. Adapun gambar kegiatan PKM didesa Sungai Bakau Besar  Laut  dapat  dilihat  pada  Gambar  5 dibawah ini.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  hasil  kegiatan  ini adalah :
1. Mitra  mendapatkan  inovasi  baru    cara meningkakan pendapatan dan kesehteraan  keluarga  dari  mengolah bahan  baku  pisang  dan  naga    menjadi olahan  pangan  yang  variatif,  bernutrisi, dan bernilai ekonomis.
2. Mitra memiliki peningkatan dalam pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam mengolah  produk  berbasis  pisang  dan naga
3. Mitra  memiliki  peningkatan  wawasan mengenai kewirausahaan dan memotivasi peserta untuk dapat memanfaatkan  peluang  usaha  men- dapatkan    tambahan  penghasilan  di- samping  menjual    pisang  dan  naga dalam bentuk segar.
Gambar 5. Serah terima peralatan, penyampaian materi, dan pelatihan olahan produk
95% 100% 85 % 60% % Ke ter tar ik an Produk Olahan Pisang 95% 95% a 70 % 75% % Ke ter tar ik an Produk Olahan Naga
e-ISSN: 2597-436X

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  disampaikan  kepada
Kementerian
Riset, Teknologi dan Pendidikan  Tinggi    atas  hibah  yang diberikan  melalui  program  Kegiatan  Iptek bagi  Masyarakat  tahun  2018,  sehingga kegiatan  ini  dapat  terlaksana  dengan  baik dan lancar. Ucapan serupa juga disampaikan kepada  UPPM  Politeknik  Negeri  Pontianak atas dukungannya  dalam kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Fachruddin,  L.  (2008). Membuat  aneka selai. Kanisius. Yogyakarta.
Margono,T.  (2000). Selai  dan  jeli .  PT Grasindo. Jakarta.
Munadjim,  (1983). Teknologi  pengolahan
pisang. Gramedia. Jakarta. Pujimulyani, D. (2009). Teknologi pengolahan  sayur-sayuran  &  buah- buahan. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Suryana,  A.,  (2001). Kebijakan  ketahanan pangan. Prosiding Seminar Ketahanan Pangan, hal.1-18. Yogyakarta.
Susanto,  T.  dan  Sucipto,  N.  (1994).
Teknologi pengemasan bahan
makanan . CV. Family Blitar
Widowati,  S.,  Suismono,  Suarni,  Sutrisno,
&  Komalasari,  O.  (2002). Petunjuk teknis proses pembuatan aneka tepung dari  bahan  sumber  karbohidrat  lokal . Balai Penelitian Pascapanen Pertanian