journal homepage : http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id
Potensi Ampas Kelapa untuk Meningkatkan Pendapatan Petani di Kabupaten Manokwari Papua Barat
Rinjani Alam Pratiwi 1* , Arya Bima Senna 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua Barat
2 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua Barat
Jurnal Triton, Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v12i2.210
Kabupaten  Manokwari  memiliki  banyak  potensi  apabila dilihat  dari  sumber  daya  alamnya.  Salah  satunya  adalah potensi  tanaman  perkebunan  yang  dapat  dikembangkan dengan  tepat  sasaran.  Menurut  data  tahun  2018  ke  2019 terdapat penurunan luas lahan tanaman kelapa sebesar 38 ha. Namun  demikian  untuk  jumlah  produksi  kelapa  mengalami peningkatan yang cukup tinggi yakni 55.568 ton atau sebesar 62 kali lipat dari produksi tahun sebelumnya. Tanaman kelapa merupakan  tanaman  mempunyai  beragam  manfaat  bagi manusia karena hampir semua bagian dari tanaman kelapa bisa dimanfaatkan  mulai  dari  produk  makanan,  minuman, kesehatan  hingga  kecantikan.  Daging  buah  kelapa  biasanya hanya  diambil  santannya,  sedangkan  ampas  dari  kelapa tersebut menjadi limbah dan dibuang begitu saja atau dijadikan sebagai  pakan  ternak.  Tidak  banyak  orang  yang  mengetahui bahwa ampas kelapa dapat dijadikan sebagai tepung. Tepung kelapa diperoleh dari proses pengeringan ampas kelapa  yang kemudian dihaluskan hingga menjadi tepung yang mempunyai nilai  jual.  Hal  ini  dapat  dijadikan  alternatif  untuk  membuat olahan makanan salah satunya adalah kukis. Pengolahan kukis ampas kelapa memerlukan 300 gram tepung kelapa, 300 gram tepung terigu, 300 gram margarin, 3 butir telur, 300 gram gula halus, 6 sendok makan tepung  maizena, 1,5 sendok teh soda kue  dan  chocochip  sesuai  selera  dengan  jumlah  modal  yang dikeluarkan  sebesar  Rp  73.500  dan  menghasilkan  kukis dengan berat bersih 1,2 kg. Harga jual kukis per kemasan 200 gram  adalah  Rp  60.000,  sehingga  total  pendapatan  petani senilai Rp 360.000. Keuntungan  yang dapat diperoleh petani Rp 286.500.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 12/10/2021
Diterima dalam bentuk revisi 20/12/2021 Diterima dan disetujui 24/12/2021
Tersedia online 31/12/2021
Kata kunci Ampas kelapa Kukis kelapa Pendapatan petani
Tepung kelapa
© 2021 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
*Email Penulis Korespondensi : rinjanialam13@gmail.com
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58 Pratiwi et al .

## ABSTRACT
Manokwari  Regency  has  a  lot  of  potential  when viewed from its natural resources. One of them is the potential of plantation crops that can be developed on  target.  According  to  data  from  2018  to  2019, there  was  a  decrease  in  the  area  of  coconut plantations  by  38  ha.  However,  the  amount  of coconut  production  experienced  a  fairly  high increase,  namely  55.568  tons  or  62  times  the production of  the previous year. The coconut plant is  a  plant  that  has  various  benefits  for  humans because almost all parts of the coconut plant can be used, ranging from food products, beverages, health to  beauty.  The  coconut  flesh  is  usually  only  taken with  the  coconut  milk,  while  the  pulp  from  the coconut becomes waste and is thrown away or used as animal feed. Not many people know that coconut
pulp can be used as flour. Coconut flour is obtained from  the  drying  process  of  coconut  pulp  which  is then mashed to become flour that has a selling value. This can be used as an alternative to make processed foods, one of which is cookies. Processing of coconut dregs cookies requires 300 grams of coconut flour, 300 grams of flour, 300 grams of margarine, 3 eggs,
300  grams  of  refined  sugar,  6  tablespoons  of cornstarch,  1,5  teaspoons  of  baking  soda  and chocochips  according  to  taste  with  the  amount  of capital spent of  Rp 73,500 and produce cookies with a net  weight of 1,2 kg. The selling  price of  cookies per pack of 200 grams is Rp 60.000, so that the total income of farmers is Rp 360.000. The profit that can be obtained by farmers is Rp 286.500.

## PENDAHULUAN
Kabupaten Manokwari merupakan salah satu kabupaten yang terletak di Provinsi Papua Barat  dengan  keanekaragaman  hayati  yang sangat  beragam,  hal  tersebut  ditunjang  karena ketersediaan sumber daya alam yang melimpah. Potensi  alam  yang  ada  mulai  dari  wisata, kelautan, pertanian hingga perkebunan. Semua sektor-sektor tersebut masih harus dikembangkan  dengan  optimal.  Dilihat  dari letaknya  Kabupaten  Manokwari  memang memiliki potensi dalam pengembangan tanaman  perkebunan,  salah  satu  yang  banyak dijumpai di area tempat tinggal penduduk lokal adalah tanaman kelapa.
Tanaman  kelapa  merupakan  tanaman mempunyai  beragam  manfaat  bagi  manusia. Hampir semua bagian dari tanaman kelapa bisa dimanfaatkan. Mulai dari batangnya yang dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  bangunan  hingga daunnya  bisa  juga  dijadikan  sebagai  kerajinan tangan. Disisi lain, hingga saat ini bagian buah kelapa  mempunyai  sisi  ekonomi  paling  tinggi
diantara bagian tanaman kelapa yang lain. Buah kelapa  dapat  dimanfaatkan  menjadi  beberapa produk  makanan,  minuman,  kesehatan  hingga kecantikan.  Dalam  kehidupan  sehari-hari, daging  buah  kelapa  biasanya  hanya  diambil santannya  saja  untuk  diolah  sesuai  dengan kebutuhan. Ampas dari kelapa tersebut menjadi limbah  dan  dibuang  begitu  saja  atau  dijadikan sebagai  pakan  ternak.  Belum  banyak  orang yang  memanfaatkan  ampas  kelapa  secara optimal  karena  dianggap  ampas  kelapa  tidak memiliki nilai ekonomi.
Tidak  banyak  orang  yang  mengetahui bahwa  ampas  kelapa  dapat  dijadikan  sebagai tepung.  Tepung  kelapa  dapat  diolah  menjadi makanan  yang  mempunyai  nilai  jual.  Tepung kelapa diperoleh dari proses pengeringan ampas kelapa  yang  kemudian  dihaluskan  hingga menjadi tepung.  Menurut Putri (2014) kadar air tepung  tepung  ampas  kelapa  lebih  rendah  dari pada  pada  kadar  air  tepung  terigu.  Sehingga dengan  kadar  air  yang  rendah  tersebut
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
berpengaruh  terhadap  umur  simpan  tepung yang lebih lama.
Produksi  tepung  kelapa  juga  dinilai sangat  ekonomis  karena  tepung  tersebut  dapat diproduksi  dalam  skala  kecil  maupun  skala yang  besar.  Bahan  baku  yang  berupa  limbah sangat  mudah  didapatkan.  Proses  pengolahan menjadi  tepung  mudah  dilakukan  dengan menggunakan  peralatan  sederhana  dan  murah. Tepung  kelapa  sebagai  sumber  serat  makanan yang  baik  dapat  ditambahkan  ke  produk  roti, resep  dan  produk  makanan  lainnya  untuk kesehatan  yang  baik.  Tepung  kelapa  juga mempunyai  fungsi  untuk  pencegahan  risiko beberapa  penyakit  kronis,  yakni  diabetes mellitus, kardiovaskular, dan kanker usus besar (Trinidad et al ., 2006).
Tepung  kelapa  bisa  dijadikan  alternatif untuk membuat olahan makanan salah satunya adalah kukis. Kukis merupakan kue kering yang mempunyai  nilai  jual  dan  juga  banyak penggemar.  Kukis  biasanya  berbahan  dasar tepung  terigu,  tetapi  dengan  penambahan tepung kelapa dalam adonannya dapat memberikan  rasa  yang  sedikit  berbeda  dari kukis  pada  umumnya.  Aroma  khas  tepung kelapa juga dapat menjadi daya tarik tersendiri dari kukis kelapa tersebut.
Pemanfaatan limbah ampas kelapa untuk diolah  menjadi  kukis  kelapa  mempunyai  nilai tambah  dari  segi  ekonomi.  Pendapatan  petani juga  akan  meningkat  apabila  petani  diberikan pengetahuan mengenai optimalisasi pemanfaatan  limbah  tersebut.  Petani  kelapa biasanya  hanya  menjual  kelapa  tua  kepada pengepul  dengan  harga  yang  relatif  rendah. Oleh  sebab  itu,  sangat  penting  untuk
memberikan informasi kepada petani mengenai optimalisasi pengolahan kelapa menjadi berbagai macam produk yang mempunyai nilai jual  lebih  tinggi.  Tulisan  ini  merupakan  hasil telaah  pustaka  yang  bertujuan  memaparkan potensi  limbah  dari  ampas  kelapa  sebagai peningkatan  pendapatan  petani  di  Kabupaten Manokwari.

## KELAPA
Kelapa merupakan tanaman yang banyak tumbuh  di  negara  tropis,  untuk  di  Indonesia sendiri  kelapa  merupakan  salah  satu  tanaman yang  sudah  masuk  ke  aspek  ekonomi  maupun budaya  dari  dijual  hingga  hingga  masuk  ke industri  selain  banyak  tanaman  tahunan  lain karena jumlah yang banyak tumbuh dan mudah beradaptasi  di  daerah-daerah.  Terlihat  dari jumlah  perkebunan  kelapa  di  Indonesia merupakan yang terluas di dunia  dengan luasan mencapai  3.712  Juta  Ha.  Sedangkan  produksi kelapa  mencapai  12.915  miliar  butir  (24,4% produksi dunia) dan menempati posisi kedua di dunia (Alamsyah, 2005).
Kelapa  menjadi  salah  satu  komoditas yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  di perdagangan  dunia  karena  mengingat  kelapa dibutuhkan  di  berbagai  sektor  industri, Indonesia  merupakan  salah  satu  penghasil kelapa  yang  utama  di  dunia  (Sukamto,  2001) komoditas  ini  bersaing  ketat  dengan  kelapa sawit.  Kelapa  memiliki  banyak  hasil  yang diambil dari segi ekonomi dan industri melalui minuman  segar,  santan,  kelapa  parut  kering, gula  kelapa,  kue  kelapa  yang  merupakan Produk  pangannya.  Sedangkan  untuk  produk yang  non  pangan  antara  lain  serabut  kelapa,
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
arak  aktif,  dan  masih  banyak  kerajinan  tangan yang bisa dibuat (Saluki, 2018)
Kelapa  merupakan  tanaman  tahunan, memiliki batang yang keras dan pada umumnya tidak  bercabang  (monopodial)  dan  berakar serabut. Pertumbuhan kelapa tegak ke atas tapi untuk bagian tertentu cenderung miring karena mengikuti  sinar  dari  matahari  (Mardiatmoko, 2018).  Kelapa  adalah  tanaman  yang  dapat dijadikan  sebagai  sumber  minyak,  serat,  susu, dan  air  pada  sebagian  besar  wilayah  tropis. Keberlanjutan  perkebunan  kelapa  juga  dapat dipengaruhi  oleh  berbagai  komponen  abiotik, termasuk  kekeringan,  nutrisi  mineral,  dan salinitas (Santos et al ., 2020).
Daging buah kelapa yang bisa dimakan secara  langsung  tetapi  juga  dapat  diolah menjadi  beraneka  ragam  produk  yang  dapat memberikan  nilai  tambah  secara  ekonomi antara  lain  minyak  kelapa,  tepung  kelapa, manisan,  kelapa  panggang  dan  sebagainya. Sedangkan  untuk  pengolahan  minyak  kelapa sendiri menghasilkan residu yaitu berupa ampas kelapa.  Selama  ini  pemanfaatan  ampas  kelapa biasanya digunakan untuk pakan ternak karena dianggap  sebagai  produk  yang  tidak  memiliki nilai  ekonomis.  Padahal,  ampas  kelapa mengandung  karbohidrat,  protein,  rendah lemak,  dan  kaya  serat,  sehingga  akan  sangat bermanfaat  bagi  tubuh  manusia  (Yulvianti, 2015).

## Kandungan Gizi Tepung Kelapa
Tepung  kelapa  merupakan  tepung  yang berasal  dari  limbah  kelapa  yang  dihasilkan selama  pemrosesan  basah  kelapa  untuk ekstraksi  susu  atau  pemrosesan  kering  untuk ekstraksi  minyak.  Tepung  kelapa  tidak  hanya
memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi,  tetapi tepung kelapa juga bebas dari asam trans-lemak dan  rendah  karbohidrat.  Tepung  kelapa  tidak mengandung  gluten  sehingga  cocok  untuk individu  yang  mempunyai  penyakit  seliaka (Adeloye et  al .,  2020).  Pembuatan  ampas kelapa menjadi tepung kelapa memiliki proses pembuatan  yang  cenderung  mudah  sehingga bisa  diterakpan  ke  usaha  dengan  skala  yang kecil  dan  menengah.  Proses  pembuatan  ini dapat  dijadikan  produsen  kelapa  untuk menambahkan  nilai  secara  ekonomis  sehingga ampas  tidak  terbuang  secara  cuma-cuma  dan produsen  mendapatkan  tambahan  pendapatan (Yulvianti, 2015)
Salah  satu  parameter  yang  menentukan nilai gizi pangan adalah jumlah dan macam zat gizi  yang  terdapat  dalam  pangan.  Tepung kelapa  mempunyai  kandungan  karbohidrat, lemak  dan  protein.  Kadar  karbohidrat  tepung ampas  kelapa  lebih  rendah  (33,64125%)  dari tepung  terigu  yaitu  73,52%  dan  kadar  protein tepung  ampas  kelapa  ini  cukup  rendah (5,78725%)  dari  pada  tepung  terigu  (13,5%), sehingga tepung ampas kelapa bukan merupakan  pangan  sumber  protein,  karena kandungan  proteinnya  yang  sangat  rendah. Namun  demikian,  kadar  lemak  tepung  ampas kelapa (38,2377 %) lebih tinggi dari pada kadar lemak  tepung  terigu  (1,07  %).  Tepung  dengan kadar  lemak  yang  tinggi  berpotensi  sebagai pangan  sumber  lemak  nabati  yang  memiliki efek  positif  pada  kesehatan,  apalagi  jika diketahui  jenis  asam  lemak  yang  ada  dalam tepung ampas kelapa tersebut (Putri, 2014).
Tepung  kelapa  mengandung  selulosa cukup  tinggi  yang  mempunyai  peran  dalam
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
proses  fisiologi  tubuh.  Selulosa  adalah  serat makanan yang tidak dapat dicerna oleh enzim- enzim  pencernaan,  namun  peranannya  dalam sistem pencernaan sangat penting, karena dapat mempersingkat waktu transit sisa-sisa makanan,  sehingga  mengurangi  resiko  kanker usus (Polii, 2017). Dewasa ini, kecenderungan manusia  untuk  mengkonsumsi  makanan  yang mengandung  karbohidrat  tinggi  dan  kurang serat  menyebabkan  ketidakseimbangan  dalam tubuh  seperti  obesitas  dan  juga  sulit  buang  air besar.  Oleh  karena  itu,  penting  untuk  mencari alternatif  dalam  menggunakan  tepung  yang mengandung  serat  sebagai  bahan  baku  olahan makanan (Kumolontang, 2014).

## Pendapatan Petani
Pendapatan  adalah  hasil  dari  penjualan faktor-faktor produksi yang dimilikinya kepada sektor produksi. Pendapatan adalah hasil berupa uang atau materi lainnya yang dapat dicapai dari pada penggunaan faktor-faktor produksi (Kuncoro,  2004).  Menurut  Samuelson  dan Nordhaus (2005) dalam ilmu ekonomi pendapatan  adalah  hasil  berupa  uang  maupun hal  materi  yang  dapat  dicapai  dengan menggunaan  barang  produksi  atau  jasa  yang ditawarkan  oleh  produsen  barang  atau  jasa. Pendapatan rumah tangga adalah sejumlah uang dari  hasil  seluruh  anggota  keluarga  yang diperoleh  dari  gaji  maupun  hasil  dari  industri rumah tangga. Jumlah pendapatan dapat diukur erdasarkan  konsep  jumlah  uang  yang  diterima oleh  seseorang  dalam  jangka  waktu  tertentu biasanya dalam waktu satu bulan.
Selisih  antara  penerimaan  dan  semua biaya meliputi pendapatan kotor dan pendapatan bersih disebut pendapatan
usahatani. Sedangkan, pendapatan kotor merupakan  nilai  produksi  komoditas  pertanian secara  menyeluruh  sebelum  dikurangi  dengan biaya  produksi  (Abas,  2019).  Pendapatan rumah tangga akan mempengaruhi kesejahteraan keluarga secara ekonomi. Sehingga  pendapatan  yang  bertambah  dapat membantu  memenuhi  kebutuhan  keluarga, sedangkan  apabila  pendapatan  rumah  tangga yang  kecil  akan  terbatasnya  pemenuhan pendapatan keluarga (Nugraha, 2019).

## Potensi Kelapa di Kabupaten Manokwari
Pemanfaatan lahan di sejumlah distrik di Kabupaten  Manokwari  menunjukkan  bahwa wilayah  kebanyakan  dipenuhi  penggunaan lahan  pertanian  dan  hutan  sebagai  pemenuh kebutuhan,  lahan  pemukiman,  perkebunan kelapa  sawit  dan  areal  semak  belukar  yang menyebabkan  biokapasitas  (Marwa et  al ., 2020). Kabupaten Manokwari memiliki banyak potensi  apabila  dilihat  dari  sumber  daya alamnya. Potensi-potensi yang ada banyak yang belum  dikembangkan  dengan  optimal.  Salah satunya  adalah  potensi  tanaman  perkebunan yang dapat dikembangkan dengan tepat sasaran.
Perkembangan sejumlah komoditas menjadi tolok ukur meningkatnya perekonomian  rakyat  dalam  hal  ini  ada  kakao, pala,  kelapa,  dan  ternak  sapi.  Khusus  untuk pengembangan  komoditas  kelapa  dan  pala memerlukan  perhatian  kususnya  dibidang pemasaran  dikarenakan  komoditas  ini  hanya berdampak kecil bagi pendapatan rumah tangga dikarenakan harga jual yang rendah. Walaupun kelapa banyak tersebar di lahan yang cukup luas dan  hasil  dari  panennya  banyak  namun  harga jualnya relatif rendah dan penggunanya paling
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
banyak  dari  pasar  lokal  dikarenakan  belum banyak  petani  yang  melakukan  pengolahan pasca panen secara baik (Supriadi, 2008).
Kabupaten  Manokwari  merupakan  salah satu  kabupaten  di  Provinsi  Papua  Barat  yang semua  distrik  mempunyai  lahan  dan  produksi kelapa.  Menurut  data  yang  dirilis  Badan  Pusat
Statistik  (BPS)  Kabupaten  Manokwari  2020, dari  tahun  2018  ke  2019  terdapat  penurunan luas  lahan  tanaman  kelapa  sebesar  38  ha. Sedangkan  untuk  jumlah  produksi  kelapa mengalami  peningkatan  yang  cukup  tinggi yakni 55.568 ton atau sebesar 62 kali lipat dari produksi tahun sebelumnya.
Tabel 1. Luas Areal dan Produksi Tanaman Kelapa Kabupaten Manokwari
No Kecamatan / Distrik Produksi Kelapa (ton) Luas Areal (ha) 2018 2019 2018 2019 1 Warmare 0,2 3.359 0 6 2 Prafi 0 40 0 325 3 Manokwari Barat 40 95 128 235 4 Manokwari Timur 180 3.077 495 278 5 Manokwari Utara 40 100 150 182 6 Manokwari Selatan 95 2 235 214 7 Tanah Rubu 100 49.350 207 207 8 Masni 75 75 152 153 9 Sidey 371 371 753 488 Jumlah 901 56.469 2.126 2.088 Sumber: Data BPS 2020

## PEMBAHASAN

## Tahapan Pembuatan Kukis Kelapa
Pembuatan Tepung Kelapa
Tepung  kelapa  ( desiccated  coconut ) adalah  daging  buah  kelapa  yang  dikeringkan, dihaluskan dan diproses dibawah kondisi yang higienis untuk konsumsi manusia (Kumolontang, 2014). Tepung kelapa diperoleh dari  proses  pengeringan  dan  penghalusan ampas  kelapa.  Tahapan  pembuatan  yang pertama adalah melakukan pengeringan ampas kelapa.  Pengeringan  bisa  dilakukan  secara manual  dengan  menjemur  ampas  kelapa dibawah  sinar  matahari  hingga  kering.  Proses sederhana tersebut bisa memakan waktu kurang lebih  dua  hari,  tergantung  dengan  kondisi cuaca. Selain  dengan menjemur ampas kelapa,
pengeringan  bisa  juga  dilakukan  dengan  oven dengan suhu 70̊ C dalam waktu 7 jam.
Setelah  proses  pengeringan,  dilakukan proses  pengahalusan  ampas  kelapa  tersebut. Proses penghaluskan bisa dengan cara ditumbuk,  digiling  maupun  diblender.  Setelah ampas  kelapa  dihaluskan,  proses  selanjutnya adalah  pengayakan  menggunakan  saringan untuk  memperoleh  tepung  kelapa  yang  halus. Setelah  mendapatkan  tepung  yang  halus, sebaiknya  tepung  tersebut  disimpan  atau dikemas dalam wadah tertutup. Tepung kelapa sudah bisa digunakan sesuai kebutuhan.
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Gambar 1. Cara Pembuatan Tepung Kelapa Pembuatan kukis kelapa Pengolahan tepung kelapa menjadi kukis diperlukan  beberapa  bahan-bahan  yang  harus disiapkan  yaitu  300  gram  tepung  kelapa,  300 gram tepung terigu, 300 gram margarin, 3 butir telur,  300  gram  gula  halus,  6  sendok  makan tepung  maezena,  1,5  sendok  teh  soda  kue  dan chocochip sesuai selera. Langkah pertama yang dilakukan  adalah  dengan  mencampurkan margarin  dengan  gula  halus,  aduk  rata  lalu tambahkan  telur  kemudian  aduk  hingga semuanya  tercampur  dengan  rata.  Selanjutnya masukkan tepung kelapa, tepung terigu, tepung maezena  dan  soda  kue  kedalam  adonan,  lalu diaduk  hingga  semuanya  tercampur  dengan rata.  Setelah  itu  tambahkan  choccocips  sesuai selera  lalu  ambil  sedikit  demi  sedikit  adonan untuk  dicetak  sesuai  selera.  Kemudian, masukkan kukis yang sudah tercetak ke  dalam oven dengan suhu 160̊ C dalam waktu 50 menit hingga kukis matang dan terlihat berubah warna menjadi cokelat keemasan.

## Peningkatan Pendapatan Petani Kelapa
Pendapatan  usahatani  tergolong  masih rendah  dan  fluktuatif  seingga  belum  dapat mendukung kesejahteraan petani dan keluarganya. Kemampuan petani dalam permodalan  dan  produk  usahatani  yang dihasilkan  biasanya  masih  bersifat  tradisional, yakni  berbentuk  kelapa  biji  atau  kopra.  Upaya dalam  peningkatan  produktivitas  tanaman  dan usaha  tani  yang  masih  rendah  dapat  dengan adopsi teknologi (Masse, 2017).
Pengembangan pengolahan sumber daya alam  baik  dengan  budidaya  maupun  paska panen  memiliki  tujuan  menambah  lapangan kerja  dan  kesempatan  untuk  berkembang meningkatkan hasil produksi maupun pendapatan  bagi  usaha  pertanian  maupun industri kecil, dan nantinya dapat meningkatkan taraf  hidup  dan  penambahan  pendapatan masyarakat  (Hartono,  2013).  Pemanfaatan limbah  ampas  kelapa  untuk  dijadikan  olahan makanan  yang  mempunyai  nilai  jual  ternyata cukup  menguntungkan  bagi  petani  kelapa. Limbah kelapa yang umumnya jarang dimanfaatkan  bisa  menghasilkan  pendapatan yang  lebih  besar  daripada  pengeluaran  untuk biaya produksi.

## Biaya Produksi
Keberhasilan  sebuah  usaha  tidak  lepas dari  biaya  yang  dikeluarkan  karena  biaya merupakan  salah  satu  hal  yang  sangat menentukan  keuntungan.  Biaya  adalah  semua pengeluaran yang dapat dihitung dalam bentuk uang,  meliputi  biaya  yang  sudah,  sedang maupun yang akan dikeluarkan untuk menghasilkan  suatu  produksi.  Biaya  produksi merupakan masukan atau input yang dikalikan
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
dengan  harga  dari  proses  produksi  (Ridha, 2017).
Pengusaha  harus  ditutut  untuk  dapat menganalisis  teknologi  yang  digunakan  dalam proses  produksi  dengan  menyatukan  beberapa faktor  produksi  lainnya  sehingga  dapat diperoleh  hasil  produksi  yang  efisien  dan optimal  (Surya,  2012).  Biaya  produksi  adalah sejumlah  uang  yang  dikeluarkan  perusahaan untuk  memenuhi  faktor-faktor  produksi  dan bahan  bahan  mentah  yang  akan  digunakan untuk  diproduksi  menjadi  barang-barang  dari perusahaan  tersebut  (Sukirno,  2010).  Menurut
Ruauw  (2010)  dalam  pembuatan  suatu  produk akan  ada  biaya  yang  dikeluarkan  untuk produksi  dalam  suatu  periode  tertentu.  Usaha tani digunakan untuk mencapai produksi dalam bidang  pertanian  yang  akhirnya  akan  dihitung nilai jual dari suatu produk setelah dihitung dari jumlah  biaya output yang  telah  dikeluarkan dalam satu proses produksi.
Biaya  produksi  ini  dihitung  berdasarkan biaya  yang dikeluarkan  untuk membeli bahan- bahan yang digunakan dalam proses pembuatan kukis kelapa.
Tabel 2. Biaya produksi kukis kelapa
Sumber: Data Primer
Kukis  kelapa  memerlukan  beberapa bahan  tambahan  yang  mudah  didapatkan  di pasar.  Bahan  yang  diperlukan  terdiri  dari  300 gram tepung kelapa, 300 gram tepung terigu, 6 sendok makan tepung maezena, 1,5 sendok teh baking  powder,  300  gram  gula  halus,  3  butir telur, 300 gram margarin dan 1 pack chocochips atau kismis. Dari takaran bahan yang digunakan tersebut membutuhkan modal Rp 73.500.
Perbandingan  tersebut  dapat  digunakan sebagai  pedoman  untuk  memproduksi  kukis kelapa dalam skala rumah tangga maupun skala lebih  besar.  Dengan  demikian  petani  kelapa dapat  mempunyai  tambahan  penghasilan  yang berasal  dari  pengolahan  limbah  ampas  kelapa. Hal tersebut dinilai dapat memberikan tambahan  pendapatan  petani  kelapa  untuk kesejahteraan petani dan keluarganya.
Keuntungan No Bahan-bahan Harga 1 300 gr Tepung Kelapa 0 2 300 gr Tepung Terigu Serbaguna Rp   5.000 3 6 sdm Tepung Maezena Rp 10.000 4 1,5 sdt Baking powder Rp   6.000 5 300 gr Gula Halus Rp   5.000 6 3 butir Telur Rp  7.500 7 300 gr Margarin Rp 15.000 8 1 pack Chocochips (pengunaan sesuai selera) Rp 25.000 Jumlah Rp 73.500
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
Kegiatan  usaha  tani  memiliki  tujuan untuk mendapatkan laba, yang biasanya dinilai dari  besaran  nominal  uang  yang  didapatkan oleh  perorangan  maupun  perusahaan  yang bergerak  dibidang  pertanian  baik  secara budidaya maupun pasca panen. Nominal harga jual atau nilai suatu produk yang telah dikurangi dari  jumlah  biaya  satu  periode  siklus  produksi
yang  telah  dilakukan  oleh  pelaku  usaha  tani baik  perorangan  maupun  perusahaan  (Widarti, 2014).  Keuntungan  merupakan  nilai  yang diperoleh  dari  selisih  antara  pendapatan  yang diperoleh  dengan  biaya  produksi  yang  telah dikeluarkan. Keuntungan yang diperoleh dalam penjualan  kukis  kelapa  diperoleh  berdasarkan hasil perhitungan dibawah ini.
Tabel. 3 Keuntungan Penjualan Kukis Kelapa
Berat bersih kukis yang diperoleh Harga jual kukis /pack Nilai hasil penjualan Biaya produksi Keuntungan 6 pack (@200g) Rp 60.000 Rp 360.000 Rp 73.500 Rp 286.500
Sumber: Data Primer
Dengan biaya produksi yang dikeluarkan memperoleh  kukis dengan berat bersih 1,2 kg. Kukis tersebut kemudian dikemas dengan berat 200  gram  per  kemasan.  Harga  jual  kukis  per kemasan  adalah  Rp  60.000,  sehingga  nilai penjualan  sebesar  Rp  360.000.  Keuntungan yang  diperoleh  dalam  pembuatan  kukis  dari limbah  ampas  kelapa  tersebut  sebesar  Rp 286.500.  Akan  tetapi,  keuntungan  yang diperoleh tersebut belum diperhitungkan dengan  biaya  tenaga  kerja.  Tenaga  kerja  yang dibutuhkan  dalam  pembuatan  kukis  tersebut cukup  1  orang  saja,  dengan  estimasi  waktu pembuatan kurang lebih 3 sampai 4 jam.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Tanaman  kelapa  merupakan  tanaman mempunyai  beragam  manfaat  bagi  manusia. Hampir semua bagian dari tanaman kelapa bisa dimanfaatkan. Mulai dari batangnya yang dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  bangunan  hingga daunnya  bisa  juga  dijadikan  sebagai  kerajinan
tangan.  Tidak  banyak  orang  yang  mengetahui bahwa  ampas  kelapa  dapat  dijadikan  sebagai tepung  yang  mempunyai  nilai  jual.  Tepung kelapa  diperoleh  dari  proses  pengeringan  dan penghalusan ampas kelapa. Tahapan pembuatan  yang  pertama  adalah  melakukan pengeringan  ampas  kelapa.  Pengeringan  bisa dilakukan  secara  manual  dengan  menjemur ampas  kelapa  dibawah  sinar  matahari  hingga kering. Proses sederhana tersebut bisa memakan  waktu  kurang  lebih  dua  hari, tergantung  dengan  kondisi  cuaca.  Tepung kelapa bisa dijadikan alternatif untuk membuat olahan  makanan  salah  satunya  adalah  kukis. Kukis  biasanya  berbahan  dasar  tepung  terigu, tetapi dengan penambahan tepung kelapa dalam adonannya dapat memberikan rasa yang sedikit berbeda dari kukis pada umumnya. Pemanfaatan limbah ampas kelapa untuk diolah menjadi kukis kelapa mempunyai nilai tambah dari segi ekonomi. Pendapatan petani juga akan meningkat apabila petani diberikan
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al . pengetahuan mengenai optimalisasi pemanfaatan  limbah  tersebut.  Petani  kelapa biasanya  hanya  menjual  kelapa  tua  kepada pengepul  dengan  harga  yang  relatif  rendah. Oleh  sebab  itu,  sangat  penting  untuk memberikan informasi kepada petani mengenai optimalisasi pengolahan kelapa menjadi berbagai macam produk yang mempunyai nilai jual lebih tinggi.
Pemerintah  dapat  memberikan  peluang bagi petani kelapa untuk memperoleh informasi mengenai potensi ampas kelapa untuk meningkatkan  pendapatan  petani  dengan memberikan bimbingan teknis ataupun pelatihan-pelatihan  kepada  petani.  Hal  ini diharapkan  petani  kelapa  dapat  meningkatkan keterampilannya  untuk  melakukan  pengolahan limbah  kelapa  tersebut  untuk  dapat  dijadikan sumber penghasilan tambahan sehingga sekaligus  dapat  meningkatkan  kesejahteraan petani.

## DAFTAR PUSTAKA
Abas,  D.S.  Yanti,  S.  &  Amelia,  M.  (2019).
Analisis Biaya Dan Pendapatan
Usahatani  Kelapa  Di  Desa  Tanah  Putih Kecamatan Dulupi Kabupaten Boalemo.
Jurnal Agrinesia Vol 3 No 3
Alamsyah,  A.N.  (2005). Virgin  Coconut  Oil Penakluk  Aneka  Penyakit .  Penerbit Agromedia Pustaka. Jakarta
Badan  Pusat  Statistik.  (2020). Kabupaten Manokwari  dalam  Angka .  Badan  Pusat Statistik Kabupaten Manokwari Provinsi Papua Barat
Hartono,  N.  (2013).  Pengaruh  Biaya  Produksi Terhadap  Pendapatan  Usaha  Pekebunan Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis Jacq) Di Desa  Bukit  Raya  Kecamatan  Sepaku Kabupaten  Penajam  Paser  Utara. Jurnal Epp. Vol. 10 No.1
Adeloye  J.B.  &  Halimat,  L.  (2020).  Defatted Coconutflour  Improved  The  Bioactive Components,  Dietaryfibre,  Antioxidant and  Sensory  Properties  of  Nixtamalized Maizeflour. Journal  of  Agriculture  and

## Food Research Vol 2
Kumolontang,  N.  (2014).  Tepung  Kelapa
Sebagai Substituen Parsial Dalam Pembuatan White Bread. Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol. 6 No. 2 Kuncoro. (2004). Pendapatan dan Pembangunan Daerah: Reformasi, Perencanaan,  Strategi  dan  Peluang . Jakarta: Erlangga.
Mardiatmoko, M. A. (2018). Produksi Tanaman  Kelapa  (Cocos  Nucifera  L).
Ambon: Badan Penerbit Fakultas
Pertanian Universitas Patimura. Marwa, J., Anton, S.S., & Francine, H. (2020). Daya  Dukung  Bioekologi  Hutan  dan Lahan di Kabupaten Manokwari,
Provinsi  Papua  Barat. Jurnal  Sylva Lestari. Vol. 8 No. 2
Masse,  A.A.  (2017).  Analisis  Pendapatan  Dan Kelayakan  Usahatani  Kelapa  Dalam  Di Desa  Kasoloang  Kecamatan  Bambaira Kabupaten  Mamuju  Utara  Provinsi Sulawesi Barat. E-Jurnal Agrotekbis Vol 5 No 1
Nugraha,  I.S.  &  Aprizal,  A.  (2019).  Faktor- Faktor  yang  Memengaruhi  Tingkat Pendapatan  Petani  Karet  di  Desa  Sako Suban,  Kecamatan  Batang  Hari  Leko, Sumatera Selatan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI) Vol. 24 No 2
Trinidad,  A.C.  Mallillin,  D.H.  Valdez,  A.S.
Loyola, F.C. Askali-Mercado,J.C.
Castillo, R.R. Encabo, D.B. Masa, A.S.,
Maglaya, & M.T,  Chua. (2006).
Dietaryfibre  from  Coconut  Flour:  A Functional  Food,  Innovation.  Food  Sci.
Emerg. Technol Vol 7 No 4
Polii,  F.  (2017).  Pengaruh  Substitusi  Tepung Kelapa  Terhadap  Kandungan  Gizi  Dan Sifat  Organoleptik  Kue  Kering. Buletin Palma Volume 18 No. 2
Putri,  M.F.  (2014).  Kandungan  Gizi  Dan  Sifat Fisik  Tepung  Ampas  Kelapa  Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Teknobuga Vol 1 No.1
Jurnal Triton Vol. 12 No. 2 (Desember, 2021) : 48-58
Pratiwi et al .
Ridha, A. (2017). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi  Pendapatan  Petani  Di Kecamatan  Nurussalam  Aceh  Timur. Jurnal Samudra Ekonomika, Vol. 1 No. 2
Ruauw,  E. (2010).  Kajian  Pengelolaan Usahatani  Kelapa  Di  Desa  Tolombukan Kecamatan  Pasan  Kabupaten  Minahasa tenggara. Jurnal Pengelolaan Vol 7 No 2
Saluki,  A.  Ratmi,  R.  (2018).  Analisis Pendapatan Petani Kelapa Dalam di Desa
Longkoga  Barat  Kecamatan  Bualemo
Kabupaten Banggai. Jurnal Agrobiz Vol 1 No 1
Samuelson,  Paul.  A,  Nordhaus,  William.
(2005). Ilmu  Mikro  Ekonomi .  Penerbit Erlangga. Jakarta
Santoso,  M,M,S.  Claudivan  F,L.    Antonia
L,R,N. Carlos, H,C,S. Aurelianode, A,R. Marlos,  A,B.  Isabel,  C,S,A.  &  Hans,  R. (2020).  Ecophysiology  of  The  Tall Coconut  Growing  Under  Different Coastal  Areas  Of  Northeastern  Brazil.
Agricultural Water Management Volume 232
Sukirno,  S.  (2010). Mikro  Ekonomi .  PT  Raja Grafindo Persada. Jakarta
Supriadi,  H.  (2008).  Strategi  Kebijakan Pembangunan Pertanian Di Papua Barat.
Pusat  Analisis  Sosial  Ekonomi  Dan
Kebijakan Pertanian. Vol 6 No. 4
Surya  I.G.M.G.  (2012).  Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi  Pendapatan  Pengerajin
Perak  Di  Desa  Celuk  Kecamatan Sukawati  Kabupaten  Gianyar. Jurnal Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Udayana Vol 5 No 2
Widarti  S.,  &  Sunarli  L.  E.  (2014).  Analisis Pendapatan  Usahatani  Kelapa  Dalam  di
Desa  Jeruju  Besar  Kecamatan  Sungai Kakap  Kabupatan  Kubu  Raya. Jurnal Ilmiah AgrIBA Vol 1 No 2
Yulvianti, M. Widya Ernayati1, Tarsono, M., & Alfian  R.  (2015).  Pemanfaatan  Ampas Kelapa  Sebagai  Bahan  Baku  Tepung Kelapa  Tinggi  Serat  Dengan  Metode Freeze  Drying. Jurnal  Integrasi  Proses Vol. 5  No. 2