Jurnal Sinar Manajemen
E-ISSN 2598-398X || P-ISSN 2337-8743 (Online)
Artikel 2

## Analisis Titik Balik Industri Pengolahan Bawang Goreng di Kota Palu
(Studi Kasus IKM Raja Bawang)
Analysis of Break Even Point Return Point of Fried Onion Processing Industry in Palu City (A Case Study of IKM Raja Bawang)
1 Sofya A. Rasyid*, 2 Marliyah, 3 Haeruddin, 4 Endah Wahyuning Asih 1,2,3,4 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Palu, Palu, Indonesia.
(*) Email Correspondence: sofia_rasyid@ymail.com

## Abstrak
Permintaan  pasar  terhadap  produk  bawang  goreng  Palu  cukup  besar,  tidak  hanya  di  pasar  lokal tetapi  juga  regional  dan  internasional.  Namun  produksi  bawang  goreng  di  Palu  belum  mampu  memenuhi seluruh  permintaan  pasar  yang  terus  meningkat  setiap  tahunnya.  Oleh  karena  itu,  dalam  menyusun perencanaan penjualan, manajemen membutuhkan informasi mengenai tingkat penjualan yang harus dicapai perusahaan agar memperoleh laba, atau pada tingkat penjualan berapa perusahaan tidak mengalami kerugian. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  pendapatan  usaha  bawang  goreng  IKM  Raja  Bawang selama satu kali produksi. Sehingga usaha yang dijalankan mencapai titik balik utama, atau tidak mengalami kerugian  atau  memperoleh  keuntungan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  titik  impas  usaha  bawang goreng  diperoleh  pada  saat  volume  produksi  5,91  kg  dengan  harga  jual  rata-rata  Rp.  301.142.86,  dan menghasilkan pendapatan sebesar Rp. 1.780.166.46. Artinya jika IKM Raja Bawang menghasilkan lebih dari 5,91  kg  bawang  goreng  atau  memperoleh  pendapatan  lebih  dari  Rp.  1.780.166.  Maka  industri  mengalami keuntungan,  sebaliknya  jika  industri  memproduksi  kurang  dari  5,91  kg  atau  pendapatan  kurang  dari  Rp. 1.780.166 maka industri akan mengalami kerugian.
Kata Kunci: Titik Impas, Bawang Goreng, Produksi dan Pendapatan

## Abstract
There is a considerable market demand for the Palu fried onion product, not just in the local market but also regionally and internationally. However, the production of fried onions in Palu has not been able to meet  all  market  demand  which  continues  to  increase  every  year.  Therefore,  in  preparing  sales  planning, management needs information about what level of sales a company must achieve in order to make a profit, or  at  what  level  of  sales  the  company  will  not  suffer  a  loss.  This  study  aims  to  determine  the  amount  of revenue from the fried onion business of IKM Raja Bawang during one production run. So, the business that is carried out reaches the main return point, or does not experience losses or earn profits. The results show that the break even point for the fried onion business was obtained when the production volume was 5.91 kg with an average selling price of Rp. 301.142.86, and resulting a revenue of Rp. 1.780.166.46. It means that if IKM Raja Bawang produces more than 5.91 kg of fried onions or earns revenue of more than Rp. 1.780.166. then the industry experiences a profit, otherwise if the industry produces less than 5.91 kg or revenue is less than Rp. 1.780.166, the industry will suffer losses.
Keywords : Break Even Point, Fried Onion, Production and Revenue
Jurnal Sinar Manajemen
E-ISSN 2598-398X || P-ISSN 2337-8743 (Online)
Artikel 2

## PENDAHULUAN
Bawang  merah  varietas  Lembah  Palu merupakan  salah  satu  komoditas  unggulan Sulawesi Tengah dan merupakan bahan baku industri  pengolahan    bawang  goreng  serta telah  menjadi    “brand    lokal”    Palu.    Salah satu keunikan bawang ini yang membedakan dengan  bawang  merah  lainnya  adalah umbinya  mempunyai    tekstur  yang  padat sehingga menghasilkan bawang goreng  yang renyah    dan  gurih    serta    aroma    yang  tidak berubah  walaupun  disimpan  lama  dalam wadah  yang  tertutup  (Limbongan  dan Maskar,  2003).  Menurut  Hadi  (2011), bawang      goreng      Palu  berbeda  dengan bawang dari daerah Jawa, bawang dari  Palu, Sigi, maupun Donggala, memiliki   keunikan cita   rasa   dan   aroma yang khas serta tahan lama. Selain itu proses produksi yang mudah dan  tidak  membutuhkan  tenaga  kerja  yang banyak  menjadi      alasan      pengusaha  home industri terlibat dalam   pengolahan   bawang goreng Palu (IG Suhartawan, dkk. 2013).
Salah  satu  usaha  agorindustri  yang memanfaatkan usaha bawang goreng  di Kota Palu  yaitu  IKM  Raja  Bawang  yang menjadikan  sebagai  salah  satu  oleh-oleh yang digunakan sebagai makanan dan bumbu penyedap  khas  dan  produk  unggulan  di Sulawesi Tengah.
Dalam    rangka    memproduksi    atau menghasilkan    suatu    produk,  baik    barang maupun    jasa,    perusahaan    terkadang    perlu terlebih  dulu    merencanakan    berapa    besar laba    yang    ingin    diperoleh.  Artinya  dalam hal  ini  besar  laba  merupakan  prioritas  yang harus dicapai  perusahaan,  di  samping  hal- hal    lainnya.    Agar    perolehan  laba    mudah ditentukan,    salah    satu    caranya    adalah perusahaan harus  mengetahui  terlebih  dulu berapa    titik    impasnya.    Artinya  perusahaan beroperasi    pada    jumlah    produksi    atau penjualan tertentu sehingga perusahaan tidak mengalami  kerugian  ataupun  keuntungan (Kasmir, 2016).
Oleh  karena  itu,  dalam  penyusunan perencanaan penjualan,
manajemen
perusahaan membutuhkan informasi  tentang tingkat    penjualan  berapa        yang        harus dicapai        oleh        agar    memperoleh    laba, atau    pada  tingkat    penjualan      berapa perusahaan   tidak akan menderita  kerugian. Dalam    hal    ini    salah    satu  alat  bantu  yang
digunakan  manajemen  adalah  analisis  titik pulang  pokok yaitu suatu  alat analisis  yang memberikan informasi tentang berapa tingkat  penjualan  yang  harus  dicapai  agar perusahaan    tidak    memperoleh    laba    dan tidak  menderita  kerugian.  Oleh  karena  itu, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui besarnya    penerimaan  yang  diperoleh  IKM Raja  Bawang  pada  usaha  bawang  goreng selama  satu  kali  produksi,  sehingga  usaha yang dijalankan mencapai titik pulang pokok.

## METODE
Metode  analisis  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah  analisis  kualitatif dan  analisis  kuantitatif.  Analisis  kualitatif digunakan  untuk  mengetahui  gambaran umum  dan  menjelaskan  mengenai  biaya  dan penerimaan industri di lokasi penelitian yang diurai  secara  deskriptif.    Analisis  kuantitatif yang digunakan adalah analisis  Titik Pulang Pokok  (TPP)  menurut  Antara  (2012),  secara matematis diformulasikan sebagai berikut : TR  =  TC TR  =  P x Q TC  =  TFC + TVC TC  =  TFC + (AVC x Q)
Persamaan  tersebut  dapat  disederhanakan menjadi :
P x Q  =  TFC + (AVC x Q) P x Q  -  (AVC x Q)  =  TFC Q (P – AVC)  =  TFC
Sehingga diperoleh rumus titik pulang pokok dalam satuan unit produk sebagai berikut:
Selanjutnya  untuk  menghitung  Titik  pulang Pokok dalam satuan rupiah, maka satuan unit (Q)  dikalikan  dengan  harga  jual  per  unit  (P) dengan persamaan sebagai berikut:
Jurnal Sinar Manajemen
E-ISSN 2598-398X || P-ISSN 2337-8743 (Online)
Artikel 2
Sehingga  diperoleh  rumus  Titik  Pulang Pokok dalam satuan rupiah (TPP
Penerimaan) sebagai berikut :
Keterangan: TR   =  Total Penerimaan ( Total Revenue ) (Rp) TC   =  Total biaya ( Total Cost ) (Rp) TFC =  Total Biaya tetap ( Total Fixed Cost ) (Rp) TVC =  Total Biaya Variabel ( Total Variable Cost ) (Rp)
AVC=  Rata-Rata  Biaya  Variabel  Perunit ( Average Variable Cost ) Q  = Total Produksi Dalam Usaha ( Quantity ) (Perunit)
P  = Harga Jual Perunit ( Price ) (Rp)
Teori  tersebut  dapat  disederhanakan dengan  tujuan  untuk  mencari  nilai  TPP Penerimaan,  menjadi  persamaan  sebagai berikut :

## TR = P . Q
Keterangan :
TR  =  Penerimaan  pada  posisi  titik  pulang pokok
P     =  Harga pada posisi titik pulang pokok
Q    =  Jumlah  Produksi  pada  posisi  titik
pulang pokok

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Biaya Produksi Bawang Goreng Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  tidak dapat  berubah-ubah  atau  tetap  dan  tidak
dapat  dipengaruhi  oleh  besarnya  produksi. Biaya  tetap  usaha  bawang  goreng  IKM  Raja Bawang dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Total Biaya Tetap Usaha Bawang Goreng IKM Raja Bawang, 2021 No Jenis Biaya Jumlah (Rp) 1 Upah Tenaga Kerja Tetap 200.000 2 Biaya Penyusutan Alat 3.952 3 Listrik 52.083 4 Pulsa dan Internet 10.417 5 Pajak Usaha 41.667 6 Upah Pengupas 437.500 Jumlah 745.619 Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021 Tabel  1  menjelaskan  bahwa  total biaya  tetap  usaha  bawang  goreng  IKM  Raja Bawang  dalam  sekali  produksi  sebesar  Rp. 745.619,- yang terdiri dari upah  tenaga kerja tetap sebesar Rp. 200.000,-, biaya penyusutan alat sebesar              Rp. 3.952,- ,biaya  listrik  sebesar  Rp.  52.083,-,  biaya pulsa  dan  internet  sebesar      Rp.  10.417,-, biaya  pajak  usaha  sebesar  Rp.41.667,-,  serta upah pengupas bawang sebesar Rp.437.500,-. Penggunaan  biaya  tetap  yang  paling  besar yaitu pada upah pengupasan bawang.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang dapat  berubah-ubah  atau  tidak  tetap  dan dapat  di  pengaruhi  oleh  besarnya  produksi. Biaya  variabel  usaha  bawang  goreng  IKM Raja Bawang dapat dilihat pada Tabel 2.
Jurnal Sinar Manajemen
E-ISSN 2598-398X || P-ISSN 2337-8743 (Online)
Artikel 2
Tabel 2. Total Biaya Variabel Usaha Bawang Goreng IKM Raja Bawang, 2021
N o Jenis Biaya Variabel Jumlah Satuan Harga satuan (Rp) Biaya / Proses Produksi(Rp) 1 Bahan Baku Bawang (Kg) 350 25.000 8.750.000 2 Minyak Goreng(Liter) 400 14.000 5.600.000 3 Garam 24 1.250 30.000 4 Gas (tabung) 2 165.000 330.000 5 Plastik Pacaging 50 gr (lbr) 300 500 150.000 6 Plastik Pacaging 100 gr (lbr) 200 950 190.000 7 Plastik Pacaging 150 gr (lbr) 100 950 95.000 8 Plastik Pacaging 200 gr (lbr) 75 1050 78.750 9 Plastik Pacaging 250 gr (lbr) 50 1050 52.500 10  Toples 500 gr (buah) 20 2000 40.000 Jumlah 15.316.250 Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021 Tabel  2  menjelaskan  bahwa  total biaya  variabel  usaha  bawang  goreng  IKM Raja  Bawang  dalam  sekali  produksi  sebesar Rp.  15.316.250,-  yang  terdiri  dari  biaya bahan baku bawang sebesar Rp. 8.750.000,-, minyak  goreng  sebesar  Rp.5.600.000,-, garam  sebesar  Rp.  30.000,-,  gas  sebesar  Rp. 330.000,-,  plastik  pacaging  50  gr  sebesar Rp.150.000,-,  plastik  pacaging  100  gr sebesar  Rp.190.000,-,    plastik  pacaging  150 gr  sebesar  Rp.95.000,-, plastik  pacaging  200 gr  sebesar  Rp.78.750,-, plastik  pacaging  250
gr  sebesar  Rp.52.500,-,  dan  kemasan  toples 500 gr sebesar Rp.40.000,-,

## Total Biaya
Total biaya adalah jumlah keseluruhan biaya produksi yang dikeluarkan,  yaitu  merupakan  penjumlahan dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel.    Total biaya  produksi  usaha  bawang  goreng  IKM Raja Bawang dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Total Biaya Produksi Bawang Goreng IKM Raja Bawang, 2021 No Jenis Total Biaya Jumlah (Rp) 1 Biaya Tetap 745.619 2 Biaya Variabel 15.316.250 Jumlah 16.061.869 Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021 Tabel  3  menjelaskan  bahwa  total biaya  produksi  usaha  bawang  goreng  yang harus  dikeluarkan  oleh  IKM  Raja  Bawang dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah sebesar Rp. 16.061.869,-.

## Penerimaan Usaha Bawang Goreng
Penerimaan usaha merupakan perkalian  antara  produksi  yang  diperoleh dengan  harga  jual.      Penerimaan  usaha bawang  goreng  IKM  Raja  Bawang  dapat dilihat pada Tabel 4.
Jurnal Sinar Manajemen
E-ISSN 2598-398X || P-ISSN 2337-8743 (Online)
Artikel 2
Tabel 4. Penerimaan Usaha Bawang Goreng IKM Raja Bawang, 2021
No Uraian Jumlah (Rp) 1 Produksi 87,5 2 Rata-Rata Harga Jual 301.142,86 Jumlah 26.350.000 Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021 Tabel  4  menjelaskan  bahwa  total penerimaan    usaha  bawang  goreng  yang harus  dikeluarkan  oleh  IKM  Raja  Bawang dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah sebesar Rp. 26.350.000,-, dimana bahan baku 350  kg  bawang  menghasilkan  produksi bawang goreng sebesar 87,5 kg dengan harga jual rata-rata 301.142,86,-/kg.

## Analisis  Titik  Pulang  Pokok  (TPP)  Usaha Bawang Goreng
Analisis  titik  pulang  pokok  adalah suatu keadaan dimana perusahaan beroperasi dalam  kondisi  tidak  memperoleh  pendapatan (laba)  dan  tidak  pula  menderita  kerugian (Kasmir,  2014).    Berdasarkan  data  yang diperoleh,  maka  analisis  titik  pulang  pokok usaha  bawang  goreng  IKM  Raja  Bawang dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Analisis Titik Pulang Pokok (TPP) Usaha Bawang Goreng IKM Raja Bawang, Satu kali
Proses Produksi, 2021 No Uraian Jumlah 1 Produksi (Kg) 87,5 2 Rata-Rata Harga Jual (Rp) 301.142,86 3 Biaya Tetap (Rp) 745.619 4 Biaya Variabel (Rp) 15.316.250 5 Total Biaya (Rp) 16.061.869 6 Penerimaan (Rp) 26.350.000 Biaya Tetap/unit (Rp/Kg) 8.521 Biaya Variabel/unit (Rp/Kg) 175.043 TPP Produksi (Kg) 5,91 TPP Penerimaan (Rp) 1.780.632,91
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021
Hasil  analisis  titik  pulang  pokok dapat  digambarkan  dalam  bentuk  grafik seperti terlihat pada Gambar 3.
Gambar 1. Grafik Tiik Pulang Pokok Usaha Bawang  Goreng  IKM  Raja  Bawang,  Satu kali Proses Produksi, 2021
Tabel  5  dan  gambar  3  menjelaskan bahwa  total  produksi  bawang  goreng  pada IKM  Raja  Bawang  sebesar  87,5  kg,  dengan harga  jual  rata-rata  sebesar  Rp.301.142,86,- /kg  diperoleh  penerimaan  sebesar  Rp. 26.350.000,-/satu kali produksi.  Titik pulang pokok  usaha  bawang  goreng  berada    pada titik    perpotongan    antara    garis  TC  dengan garis      TR,    dimana      volume  produksi adalah    sebesar  5,91  kg  dengan    rata-rata
Jurnal Sinar Manajemen
E-ISSN 2598-398X || P-ISSN 2337-8743 (Online)
Artikel 2
harga    jual      Rp.301.142,86,-  sehingga memperoleh      penerimaan      sebesar  Rp. 1.780.632,91,-.  Artinya  bahwa  jika    IKM Raja Bawang  memproduksi  bawang goreng lebih    dari  5,91  kg  atau        memperoleh penerimaan    lebih        dari        Rp.
1.780.632,91,-,  maka        industri  tersebut mengalami    keuntungan  (laba),    sebaliknya jika  industri  tersebut  memproduksi  kurang dari  5,91  kg    atau    penerimaan    kurang  dari Rp.  .  1.780.632,91,-    maka  industri    akan mengalami kerugian.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian  ini diperoleh  bahwa  titik  pulang  pokok  usaha bawang  goreng  diperoleh  pada  saat  volume produksi    sebesar  5,91  kg  dengan    rata-rata harga    jual      Rp.301.142,86,-  sehingga memperoleh      penerimaan      sebesar  Rp. 1.780.632,91,-  artinya bahwa jika  IKM Raja Bawang  memproduksi  bawang goreng lebih dari 5,91 kg atau     memperoleh penerimaan lebih        dari        Rp.  1.780.632,91,-.  maka industri  tersebut    mengalami    keuntungan (laba),    sebaliknya  jika    industri    tersebut memproduksi    kurang  dari  5,91  kg    atau penerimaan    kurang  dari  Rp.  1.780.632,91,-. maka industri  akan mengalami kerugian.

## SARAN
Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan,  maka  diharapkan  bagi  pemilik usaha IKM Raja
Bawang untuk memperhatikan  hubungan  antara  biaya, volume  produksi,  dan  laba  karena  dapat memberikan  informasi  dan  pedoman  dalam memecahkan
masalah-masalah yang dihadapinya,
serta
untuk terus
mempertahankan  dan  menambah  produksi agar  usahanya  terus  berkembang.  Usaha harus  dihentikan  apabila  penerimaan  yang diperoleh  tidak  dapat  menutupi  biaya produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Antara, M, 2012.
Agribisnis dan Penerapannya  dalam  Penelitian .
Edukasi Mitra Grafika, Palu.
Hadi, Nor. 2011. Corporate Social
Responsibility .  Yogyakarta  :  Graha
Ilmu
I  G.  Suhartawan.,  dkk.  2013. Analisis  Titik
Pulang  Pokok  Usaha  Bawang
Goreng Pada C.V Duta Agrolestari Di  Kotapalu e-J.  Agrotekbis  1  (4): 361-369,  Oktober    2013.  ISSN :2338-3011
Kasmir.  2016. Manajemen  Sumber  Daya Manusia (Teori dan Praktik). Depok:PT Rajagrafindo
Persada Kasmir.  2016. Analisis  Laporan  Keuangan. Jakarta: Raja Grafindo Persada. Limbongan,  J. dan Maskar.   2003 .   Potensi Pengembangan    dan  Ketersediaan Teknologi  Bawang  Merah  Palu  Di Sulawesi    Tengah .    J.  Litbang Pertanian 22 (3): Palu. Periansya, 2009. Titik Pulang Pokok Sebagai Alat  Perencanaan    Laba  Jangka
Pendek Perusahaa.n Teknika, Vol.XXV,  No.1,  Agustus  2009 ISSN:0854-3143.