Pemberdayaan Masyarakat melalui Wirausaha Kerupuk Bonggol Pisang di Kabupaten Sukoharjo

## (Community Empowerment on Entrepreneurship by Crakers Banana
Rhizome in Sukoharjo District)
Sholichah Rohmani * , Adi Yugatama
Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta, Jl. Ir. Sutami No. 36 A Surakarta, Jawa Tengah 57126.
* Penulis Korespondensi: licha.apt@gmail.com Diterima Oktober 2018/Disetujui Februari 2019

## ABSTRAK
Salah satu bentuk usaha yang memungkinkan dilakukan oleh ibu rumah tangga adalah dengan berwirausaha membuat kerupuk. Produk olahan makanan berbahan pohon pisang dipilih sebagai usaha untuk berwirausaha karena memiliki prospek yang baik, karena selain buahnya ada bagian lain yang juga bisa dimanfaatkan seperti bonggol  pisang.  Mengingat  manfaat  dan  kandungan  gizi  yang  bagus  maka  diversifikasi  bonggol  pisang diperlukan  agar  produk  lebih  bisa  diterima  oleh  pasar. Tujuan  kegiatan  ini  adalah  menginspirasi  mitra pengabdian  masyarakat  tentang  sebuah  ide  dan  semangat  berwirausaha  dengan  sumber  bahan  baku  yang mudah didapatkan dan ada disekitar mereka sehingga dapat menambah penghasilan rumah tangga. Program ini dilakukan  melalui  dua  tahap,  yaitu  pengolahan  bonggol  pisang  menjadi  kerupuk  siap  saji  menyehatkan  dan transfer teknologi pengemasan. Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini maka dilakukan pelatihan dan pengembangan teknologi pengolahan bonggol pisang menjadi produk komoditas ekonomi berupa kerupuk, yang dapat memberikan alternatif usaha perekonomian baru di masyarakat. Dampak positif dari kegiatan ini adalah  meningkatnya  keterampilan  dan  pengetahuan  mitra  terkait  pembuatan  olahan  produksi  dari  pohon pisang, termasuk juga mengenai teknik pengemasan terlihat dari peningkatan skills dalam mengemas produk. Terjadi peningkatan kemampuan mitra dalam berwirausaha dalam memproduksi dan menjual produk.
Kata kunci: bonggol pisang, kerupuk, Sukoharjo, wirausaha

## ABSTRACT
One effort that can be done by housewives is entrepreneurship to make crackers. Food products from banana trees were chosen because they have good prospects, besides the fruit there are other parts that can be used, namely banana humps. Because of the benefits and high nutritional content, it is necessary to diversify from banana  humps  to  be  sold.  The  purpose  of  this  activity  is  to  inspire  partners  about  the  idea  and  spirit  of entrepreneurship  using  sources  of  raw  materials  that  are  easy  to  obtain,  so  they  can  increase  income.  The program  is  carried  out  through  two  stages,  namely  processing  banana  humps  into  healthy  crackers  and transferring packaging technology. This activity was carried out in the training and development of technology for processing banana humps into cracker products, which could be an alternative economic new business in the  community.  The  positive  impact  of  this  activity  is  the  increasing  skills  and  knowledge  of partners  about making food from banana trees, as well as improving the skills of packaging techniques. There is an increase in the ability of entrepreneurial partners in producing and selling products.
Keywords: banana rhizome, crackers, entrepreneur, Sukoharjo

## PENDAHULUAN
Selama ini masyarakat Indonesia masih belum mengoptimalkan  potensi  yang  terdapat  pada tanaman  pisang  karena  penggunaannya  yang hanya  sebatas  buah,  pelepah,  dan  jantung  saja. Bonggol  pisang  merupakan  salah  satu  bagian yang paling jarang dimanfaatkan untuk dikonsumsi. Seringkali masyarakat  meng-
gunakannya  sebagai  pakan  ternak  atau  dibuang begitu  saja.  Padahal  bonggol  pisang  memiliki kandungan gizi dan serat yang cukup tinggi. Salah satu  pemanfaatan  bonggol  pisang  untuk  kon- sumsi  masyarakat  adalah  dengan  mengolahnya menjadi kerupuk. Kerupuk merupakan makanan yang banyak disukai anak hingga orang dewasa. Selain  itu,  proses  pembuatan  kerupuk  cukup mudah  dan  tidak  rumit.  Kerupuk  yang  dijual
dipasaran  tidak  sedikit  yang  banyak  me- ngandung  bahan-bahan  kimia  tambahan,  yang sebaiknya  bahan  tersebut  dikurangi  bahkan dihindari  asupannya  ke  dalam  tubuh  kita.  Pada zaman  modern  ini  masyarakat  ingin  segala sesuatunya  yang  cepat,  oleh  karenanya  banyak makanan-makanan  yang  dibuat  secara  instan untuk  mengikuti  keinginan  masyarakat,  namun segala sesuatu yang instan belum tentu baik bagi kesehatan kita. Makanan yang sering kita jumpai di  era  modern  seperti  ini  salah  satunya  adalah kerupuk.  Dilihat  dari  keseharian  masyarakat terutama  anak-anak  dan  remaja  bahkan  anak kuliah banyak yang suka ngemil. Banyak cemilan yang dijual di pasaran tetapi tidak mengandung vitamin dan nilai gizi yang tinggi dan banyak yang mengandung  zat  kimia yang  berbahaya.  Ini  bisa dapat  mengganggu  kesehatan  pada  umumnya. Contohnya  dapat  mengakibatkan  gangguan pencernaan,  seperti  mual,  pusing,  diare,  dan sembelit,  dalam  jangka  panjang  bisa  me- nyebabkan  kolesterol  tinggi  dan  penyempitan pembuluh darah.
Kebutuhan  akan  bahan  makanan  seiring waktu  terus  mengalami  peningkatan.  Hal  ini dikarenakan  pertambahan  penduduk  yang semakin  banyak,  sementara  itu  tidak  dapat diimbangi  dengan  peningkatan  sumber  pangan. Berangkat  dari  hal  tersebut  maka  perlu  adanya inovasi  dengan  memanfaatkan  bonggol  pisang sebagai  alternatif  bahan  pangan.  Umumnya bagian  yang  dimanfaatkan  dari  tanaman  pisang adalah buahnya, sementara bagian lainnya masih belum  dimaksimalkan  pemanfaatannya.  Salah satunya  adalah  bonggol  pisang.  Kandungan karbohidrat tergolong tinggi, bahkan lebih tinggi dari  jagung.  Sehingga  cocok  digunakan  sebagai bahan  pangan  alternatif  pengganti  jagung, bahkan  nasi  sekalipun.  Minoritas  masyarakat  di Pulau  Jawa  biasa  mengolah  bonggol  pisang dengan merebusnya, tentunya hal ini hanya akan memenuhi  kebutuhan  perut  semata  dan  tidak bernilai  jual,  sehingga,  perlu  dikembangkan potensi  dari  bonggol  pisang  agar  memiliki  nilai jual yang lumayan, dengan mengembangkan dan mengolahnya sedemikian rupa.
Negara  Indonesia  merupakan  salah  satu negara  yang  dikenal  sebagai  produsen  pisang dunia.  Indonesia  telah  memproduksi  sebanyak 6,20  dari  total  produksi  dunia,  50  produksi pisang  Asia  berasal dari  Indonesia  (Supriyadi  & Satuhu 2008). Tanaman pisang merupakan suatu tumbuhan yang dari akar hingga daunnya dapat digunakan  dan  dimanfaatkan  oleh  manusia.
Pisang  diketahui  mengandung  gizi  tinggi  dan sebagai  sumber  vitamin,  mineral,  dan  juga karbohidrat.  Kandungan  nutrisi  lainnya  seperti serat  dan  vitamin  dalam  buah  pisang  seperti vitamin  A,  B,  dan  C,  dapat  membantu  mem- perlancar  sistem  metabolisme  tubuh,  me- ningkatkan daya tahan tubuh dari radikal bebas, serta  menjaga  kondisi  tetap  kenyang  dalam waktu lama (Rismunandar 1981).
Semua bagian tanaman pisang mulai dari akar sampai daun memiliki banyak manfaat, terutama yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat  adalah buahnya. Sedangkan bagian tanaman pisang yang lain,  yaitu  jantung,  batang,  kulit  buah,  dan bonggol jarang dimanfaatkan dan dibuang begitu saja menjadi limbah pisang. Batang pisang dapat digunakan  sebagai  bahan  dasar  kertas  daur ulang,  bahan  anyaman  kerajinan,  dan  pakan ternak.  Jantung pisang dapat  digunakan  sebagai bahan makanan seperti dendeng jantung pisang. Kulit pisang dapat dimanfaatkan sebagai produk olahan  makanan,  seperti  nata  dan  roti.  Bagian bonggol  pisang  juga  bermanfaat  sebagai  bahan baku  obat,  yaitu  dapat  mengobati  penyakit disentri,  pendarahan  usus,  obat  kumur,  serta untuk  memperbaiki  pertumbuhan  dan  meng- hitamkan  rambut  (Rosdiana  2009).  Bonggol pisang  ternyata  mengandung  gizi  yang  cukup tinggi  dengan  komposisi  yang  lengkap.  Bonggol pisang  mengandung  karbohidrat  sebesar  66  , protein,  air,  dan  mineral-mineral  penting. Bonggol  pisang  mempunyai  kandungan  pati sebesar 45,4  , dan kadar protein sebesar 4,35% (Munadjim 1983).
Kelurahan  Kartasura,  Kabupaten  Sukoharjo merupakan  salah  satu  wilayah  di  Jawa  Tengah yang  memiliki  potensi  yang  sangat  besar terhadap  tanaman  pisang.  Hampir  di  setiap pekarangan  rumah  dan  pojok-pojok  sawah  atau kebun ditanami oleh tanaman pisang. Pemanfaatan  bonggol  pisang  oleh  masyarakat desa  ini  pun  masih  belum  optimal.  Melihat potensi yang cukup besar yang dimiliki oleh desa tersebut,  maka  perlu  dilakukan  suatu  program untuk meningkatkan kesadaran masyarakat akan potensi  bonggol  pisang  dan  mensosialisasikan pemanfaatan  bonggol  pisang  sebagai  bahan pangan  alternatif  dalam  bentuk  kerupuk  atau kerupuk  yang  meyehatkan  karena  berasal  dari bahan alam.
Produk berupa kerupuk sehat dipilih sebagai usaha  untuk  berwirausaha  karena  memiliki prospek  yang  baik.  Selain  itu  kerupuk  bonggol pisang  bisa  dijadikan  peluang  usaha  yang
menguntungkan karena bisa membantu pening- katan  gizi,  mengingat  manfaat  dan  kandungan yang ada dalam bonggol pisang memiliki banyak kegunaan  untuk  dijadikan  olahan  masakan dengan berbagai cara, rasa, serta cara penyajian maupun  makanan  yang  beranekaragam.  Tidak boleh  dilupakan  juga  yang  harus  diperhatikan adalah  faktor  kualitas,  karena  preferensi konsumen terhadap atribut produk terletak pada komponen  kualitas  (Herlambang et  al .  2018). Kesadaran  akan  pentingnya  kewirausahaan harus ditingkatkan dan didukung mengingat hal ini  akan  sangat  membantu  perekonomian keluarga  (Rohmani et  al .  2018),  sehingga  di- harapkan  mampu  meningkatkan  kesejahteraan penghasilan  keluarga  serta  juga  mampu berinovasi  dalam  memperingan  pengeluaran keluarga  tanpa  mengurangi  kebutuhan  gizi keluarga karena selain nikmat juga menyehatkan.
Warga  di  Kelurahan  Kartasura,  Kabupaten Sukoharjo  yang  memiliki  kebun  yang  ditanami pohon  pisang  adalah  Ibu  Harni  dan  Ibu  Marsih. Sampai  saat  ini  umumnya  pemanfaatan  pisang hanya  dikonsumsi  dalam  bentuk  segar  ataupun direbus  hal  ini  dikarenakan  kurangnya  penge- tahuan  dan  keterampilan  tentang  pengolahan makanan kecil berbahan dasar pisang. Salah satu upaya  untuk  memberikan  nilai  tambah  dari komoditas  pisang  adalah  dengan  mengolah pisang  menjadi  olahan  makanan  yang  lebih bervariatif  baik  yang  tidak  hanya  dari  buahnya saja.  Untuk  mencapai  tujuan  tersebut  tim melakukan  pembinaan  terhadap  mitra  melalui pendampingan dalam proses produksi. Selain itu juga  diberikan  investasi  berupa  hibah  alat produksi.  Meningkatnya  kreativitas  makanan berbahan  dasar  pisang  diharapkan  dapat membuka  peluang  usaha  baru  bagi  masyaraka t. Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  menginspirasi mitra  pengabdian  masyarakat  tentang  ide  dan semangat  berwirausaha  dengan  sumber  bahan baku  yang  mudah  didapatkan dan  ada  disekitar mereka  sehingga  dapat  menambah  penghasilan rumah tangga.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  dilaksanakan  selama  2  bulan  pada bulan  Juli–Agustus  2018.  Lokasi  kegiatan pengabdian  di  Desa  Singopuran,  Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.

## Metode Pelaksanaan
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  metode ceramah,  praktik,  dan  diskusi.  Metode  ceramah digunakan  untuk  menjelaskan  materi  tentang pengolahan  kerupuk  bonggol  pisang.  Metode praktik  digunakan  untuk  praktik  membuat olahan  produk  berbasis  bonggol  pisang,  mulai dari  perajangan  bonggol  pisang  sampai  dengan pengolahan  dan  pengemasan.  Aplikasi  peng- gunaan  mesin  dan  teknik  pengemasan  untuk meningkatkan  mutu  dan  harga  jual  dengan packing yang  berkualitas.  Metode  diskusi dilakukan  setelah  kegiatan  pengabdian  selesai untuk  mengetahui  respons  peserta.  Evaluasi peningkatan pengetahuan dan keterampilan dari mitra  dilakukan  melalui pre-test dan post-test . Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  pada  saat program berlangsung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kegiatan Sosialisasi
Sosialisasi  kegiatan  dilakukan  bertempat  di kediaman  salah  satu  mitra  pengabdian  masya- rakat di Desa Singopuran yang dihadiri sebanyak 11  orang.  Kabupaten  Sukoharjo  adalah  suatu wilayah  potensial  penghasil  pisang  karena daerahnya  tropis  basah  lembap  dan  panas sehingga  tanaman  pisang  tumbuh  subur  di wilayah  tersebut.  Umumnya  setelah  dipanen pisang  dijual  segar  begitu  saja  di  pasar-pasar setelah melalui pemeraman, namun tidak semua pisang hasil panen bisa diperam sehingga pisang tersebut  masih  mentah.  Demikian  pula  pisang yang  sudah  masak  dari  pemeraman  tidak semuanya  laku  terjual  pada  saat  itu  juga. Sifat pisang  yang  mudah  busuk  akan  memengaruhi kualitas  dan  nilai  jualnya.  Sampai  saat  ini u mumnya  pemanfaatan  pisang  hanya  di- konsumsi  dalam  bentuk  segar  ataupun  direbus, hal ini dikarenakan kurangnya pengetahuan dan keterampilan tentang pengolahan makanan kecil berbahan  dasar  pisang.  Salah  satu  upaya  untuk memberikan  nilai  tambah  adalah  mengolah bonggol  pisang  menjadi  olahan  makanan  yang lebih bervariatif berupa kerupuk. Meningkatnya kreativitas  makanan  berbahan  dasar  pisang diharapkan dapat membuka peluang usaha baru, sehingga  diperlukan  terobosan  baru  untuk membuat produk berbahan bonggol pisang yang sehat yang diharapkan mempunyai prospek yang bagus  dan  cemerlang,  dan  sangat  diperlukan
transfer teknologi untuk meningkatkan kualitas, nilai jual produk, serta strategi pemasarannya.

## Kegiatan Pemberdayaan Masyarakat
Pemberdayaan masyarakat dilakukan melalui kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  dalam pembuatan produk olahan bonggol pisang dalam bentuk  kerupuk,  beserta  cara  pengemasan produknya.  Adanya  transfer  teknologi  di- harapkan  mampu  meningkatkan  kapasitas produksi  dan  nilai  ekonomi  produk.  Pada kegiatan ini dilakukan pembinaan terhadap mitra melalui  pendampingan  dalam  proses  produksi kerupuk  bonggol  pisang.  Mitra  memiliki  upaya pengembangan  makanan  sehat  sebagai  upaya pencegahan  penyakit  serta  peningkatan  ko- moditas  ekonomi  masyarakat,  dan  mengingat bahaya  mengkonsumsi  kerupuk  yang  banyak mengandung  micin  tidak  baik  bagi  kesehatan maka  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  akan dilakukan  secara  terpadu  untuk  memberikan solusi.
 Transfer  teknologi  dalam  pembuatan kerupuk bonggol pisang dalam kemasan Kegiatan  ini  berupa  ceramah  dan  diskusi tentang  produk  olahan  bonggol  pisang  dalam bentuk jajanan sehat berupa kerupuk yang dapat diproduksi  dalam  skala  rumah  tangga.  Kegiatan ini adalah transfer teknologi pembuatan kerupuk
bonggol pisang inovatif dalam kemasan. Disebut kerupuk  bonggol  pisang  inovatif  karena  bahan yang  digunakan  berbahan  dasar  formulasi  pro- duk  kerupuk  dari  bonggol  pisang  segar  yang selama  ini  tidak  dimanfaatkan  tapi  ternyata bermanfaat bagi kesehatan.
 Proses  produksi  dan packaging kerupuk bonggol pisang dalam kemasan Pelatihan diikuti praktik pembuatan kerupuk bonggol  pisang  dalam  kemasan  oleh  kelompok mitra.  Praktik  secara  mandiri  oleh  kelompok mitra  didampingi  oleh  tim  pelaksana  dan dilakukan  untuk  meningkatkan  keterampilan praktis para anggota mitra. Pada kegiatan praktik produksi  kerupuk,  dimulai  dengan  proses pembuatan kerupuk dengan bahan dasar bonggol pisang,  yang  dibuat  dengan  cara  dicampur dengan  tepung  kanji  serta  ditambahkan  bumbu lainnya  sebagai  pelengkap  dan  perasa.  Proses pembuatan kerupuk bonggol pisang terlihat pada Gambar 1.
Bonggol  pisang  atau  batang  pisang  bagian bawah  merupakan  bagian  yang  paling  jarang dimanfaatkan, apalagi untuk dikonsumsi. Selama ini  masyarakat  menggunakannya  sebagai bahan makanan ternak, untuk pembuatan pupuk K, dan sabun dengan cara dibakar sampai menjadi abu. Air  bonggol  pisang  dapat  dimanfaatkan  untuk menyembuhkan  berbagai  macam  penyakit,
a b c d
e f
Gambar 1  Proses pembuatan kerupuk bonggol pisang a) Bonggol pisang; b) Proses pengirisan bonggol pisang;
c) Bonggol pisang setelah direbus; d) Proses penggilingan/penghalusan bonggol pisang; e) Adonan dipipihkan; dan f) Dijemur hingga kering.
seperti disentri, pendarahan usus, amandel, serta dapat  memperbaiki  pertumbuhan  dan  meng- hitamkan rambut. Bonggol pisang masih banyak yang  dibuang  begitu  saja  dan  menjadi  limbah, padahal bonggol pisang dapat dimafaatkan 100  untuk konsumsi, yang berarti seluruh bagiannya bisa  dimakan.  Bonggol  pisang  belum  di- manfaatkan oleh masyarakat desa secara optimal sebagai  komoditas  yang  memiliki  nilai  lebih, padahal  bonggol  pisang  mengandung  kar- bohidrat  yang  cukup  tinggi.  Hasil  penelitian menunjukkan komposisi bonggol pisang meliputi pati  sebesar  76  ,  dan  air  sebesar  20  .  Dalam 100 g bahan bonggol pisang kering mengandung karbohidrat  sebesar  11,6  g  (Yuanita  2008).  Jadi selain  bonggol  pisang  memiliki  nilai  gizi  yang tinggi juga akan melengkapi penganekaragaman bahan  pangan  serta  mengembangkan  peng- gunaan bahan makanan tradisional (Asriyana et al . 2018).
Bonggol  pisang  juga  memiliki  kandungan serat  dan  kalsium  yang  cukup  tinggi,  sehingga dapat  menjadi  sumber  serat  dan  kalsium alternatif.  Kandungan  karbohidrat  yang  tinggi menjadi keunggulan bagi bonggol pisang karena dapat menjadi bahan subtitusi bagi beras, apalagi ditunjang  dengan  kalori  yang  besar  sehingga dapat  menjadi  sumber  energi  bagi  para konsumen. Bonggol pisang selain kaya serat, juga dapat  memperlancar  pencernaan  dan  me- ngurangi  sembelit,  di  balik  cap-nya  sebagai ‘limbah’ batang pisang bagian bawah ini ternyata mengandung  gizi  yang  cukup  tinggi  dengan komposisi  yang  lengkap.  Dalam  100  g  bonggol pisang  basah  terkandung  kalori  sebesar  43,0; protein  sebesar  0,36  g;  karbohidrat  sebesar 11,60  g;  air  sebesar  86,0  g;  beberapa  mineral seperti  Ca,  P,  Fe,  vitamin  B1,  dan C,  serta bebas kandungan  lemak  (Rukmana  2005).  Secara lengkap  kandungan  gizi  dalam  bonggol  pisang basah dan kering dapat dilihat pada Tabel 1.
Setelah proses produksi kegiatan dilanjutkan dengan proses pengemasan. Pengemasan adalah kegiatan  merancang  dan  memproduksi  wadah atau  bungkus  sebagai  sebuah  produk  (Kotler  & Keller  2009).  Pengemasan  adalah  aktivitas merancang  dan  memproduksi  kemasan  atau pembungkus  untuk  produk.  Biasanya  fungsi utama  dari  kemasan  adalah  untuk  menjaga produk,  namun  sekarang  kemasan  menjadi faktor  yang  cukup  penting  sebagai  alat pemasaran  (Rangkuty  2010).  Kerusakan  bahan pangan  dapat  disebabkan  oleh  dua  hal,  yaitu kerusakan  oleh  sifat  alamiah  dari  produk  yang berlangsung  secara  spontan  dan  kerusakan
karena  pengaruh  lingkungan.  Oleh  karena  itu, diperlukan  pengemas  untuk  membatasi  bahan pangan dengan lingkungan untuk mencegah atau menunda  proses  kerusakan  sehingga  produk mempunyai  daya  tahan  lebih  lama  untuk  di- konsumsi  (Nur  2009).  Kerupuk  bonggol  pisang yang sudah dikemas terlihat pada Gambar 2.
Sebagai  kegiatan  akhir  dilakukan  evaluasi untuk  kelompok  sasaran  yang  terdiri  atas  a) Evaluasi  peningkatan  pengetahuan  kelompok sasaran  melalui pre-test dan post-test ;  dapat dilihat  dari  yang  awalnya  belum  paham  akan manfaat  limbah  bonggol  pisang,  setelah mendapat pelatihan menjadi paham dan mampu mengolah  menjadi  kerupuk;  b)  Evaluasi peningkatan  keterampilan  kelompok  sasaran; dan  c)  Evaluasi  dampak  kegiatan.  Kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilakukan ini tentunya membawa dampak yang lebih baik bagi mitra, antara lain 1) meningkatnya keterampilan dan  pengetahuan  mitra  terkait  pembuatan olahan  produksi  dari  pohon  pisang,  termasuk juga  mengenai  teknik  pengemasan  terlihat  dari
Tabel 1 Kandungan gizi dalam bonggol pisang
Kandungan gizi Bonggol basah Bonggol kering Kalori (kal) 43,00 245,00 Protein (g) 0,36 3,40 Lemak (g) 0,00 0,00 Karbohidrat (g) 11,60 66,20 Kalsium (mg) 15,00 60,00 Fosfor (mg) 60,00 150,00 Zat besi (mg) 0,50 2,00 Vitamin A (SI) 0,00 0,00 Vitamin B1 (mg) 0,01 0,04 Vitamin C (mg) 12,00 4,00 Air (g) 86,00 20,00 Bagian  yang  dapat dimakan (%) 100,00 100,00 Sumber: Rukmana (2005).
Gambar 2 Kerupuk  bonggol  pisang  yang  sudah dikemas.
peningkatan skills dalam  mengemas  produk,  di mana untuk tiap bonggol pisang yang diolah bisa menghasilkan  25–35  bungkus  kerupuk  mentah dan  2)  Peningkatan  kemampuan  mitra  dalam berwirausaha dalam memproduksi dan menjual produk.  Tim  pengabdian  juga  menghibahkan mesin penunjang produksi, yaitu food processor , oven pengering, hand sealer , dan timbangan.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  untuk  pemberdayaan masyarakat  dalam  membuat  produk  olahan kerupuk dari bonggol pisang membawa dampak positif. Selain untuk meningkatkan nilai ekonomi dari  bonggol  pisang  juga memberi manfaat  bagi mitra,  yaitu  meningkatnya  keterampilan  dan pengetahuan  mitra  terkait  pembuatan  olahan produksi  dari  pohon  pisang,  termasuk  juga mengenai teknik pengemasan. Hasil dari kegiatan ini  terlihat  ada  peningkatan  kemampuan  mitra dalam  berwirausaha  dalam  memproduksi  dan menjual  produk.  Kedepannya  produk  bisa  di daftarkan  ke  dinkes  setempat  untuk  bisa mendapatkan sertifikat PIRT.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Universitas Sebelas  Maret  Surakarta,  yang  telah  mendanai kegiatan  ini  sehingga  kegiatan  ini  terlaksana dengan baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Asriyana,
Irawati N, Haslianti. 2018. Pemberdayaan  Masyarakat  Berbasis  Potensi Sumber Daya Perairan di Desa Tanjung Tiram, Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian  kepada  Masyarakat . 4(1):  12–21. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.4.1.12-
21
Herlambang  A,  Asmawati  E,  Haryono  Y.  2018. Implementasi  Cara  Produksi  Pangan  yang
Baik  Untuk  Industri  Rumah  Tangga  Kerupuk di  Sidoarjo. Agrokreatif Jurnal  Ilmiah Pengabdian  kepada  Masyarakat. 4(1):  31–37. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.4.1.31- 37
Kotler P, Keller KN. 2009. Manajemen Pemasaran. Jilid I, Edisi 13 . Jakarta (ID): Erlangga.
Munadjim.  1983. Teknologi  Pengelolaan  Pisang. Jakarta (ID): PT. Gramedia.
Nur  M.  2009.  Pengaruh  Cara  Pengemasan,  Jenis Bahan  Pengemas,  dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Sifat  Kimia,  Mikrobiologi,  dan Organoleptik  Sate  Bandeng. Jurnal  Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 14 (1): 1–11.
Rangkuty F. 2010. Strategi Promosi yang  Kreatif dan  Analisis  Kasus  Integrated  Marketing Communication. Jakarta  (ID):  Gramedia Pustaka Utama.
Rismunandar.  1981. Penyakit  Tanaman  Pangan dan  Pembasmiannya. Bandung  (ID):  Sinar Baru.
Rohmani  S,  Yugatama  A,  Prihapsara  F.  2018. Inovasi  Minuman  Sehat  Berbahan  Kedelai dalam  Upaya  Pemberdayaan  Masyarakat melalui  Wirausaha  di  Kabupaten  Sukoharjo. Agro Kreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat .  4(2):  68–74.  https://doi.org/ 10.29244/agrokreatif.4.1.68-74
Rosdiana  R.  2009. Pemanfaatan  Limbah  dari Tanaman  Pisang. Jakarta  (ID):  Bharatara
Karya Aksara. Rukmana R. 2005. Aneka Olahan
Limbah:Tanaman Pisang, Jambu Mete, Rosella. Yogyakarta (ID): Kanisius.
Supriyadi  A,  Satuhu  S.  2008. Pisang  Budidaya Pengolahan  dan  Prospek  Pasar. Jakarta  (ID):
Swadaya.
Yuanita N, Raqhmawati Y. 2008.  Pabrik Sorbitol dari  Bonggol  Pisang  (Musa  Paradisiaca) dengan  Proses  Hidrogenasi  Katalitik. [Tesis].
Surabaya  (ID)  Institut  Teknologi  Sepuluh Nopember.