## PREDIKSI LAJU RESPIRASI TERONG DENGAN PERSAMAAN ARRHENIUS
Maya Sari 1) Juliana Simbolon 2)
1) Politeknik Pembangunan Pertanian, Jl. Binjai km 10, Medan
2) Universitas Quality, Jl. Ngumban Surbakti No.18, Kota Medan Email: maya.sariugm@gmail.com

## Abstrak
Sumatera Utara merupakan penghasil terong terbesar ketiga, oleh karena itu penanganan pascapanen terong perlu dilakukan precooling untuk menjaga kualitas fisik terong mulai dari usahatani hingga ke konsumen. Suhu merupakan salah satu faktor utama yang mempengaruhi laju respirasi dan perubahan kualitas fisik terong. Pra-pendinginan dan penyimpanan dingin diterapkan. Memprediksi laju respirasi berdasarkan  Persamaan  Arrhenius.  Hasil  penelitian  menunjukkan  energi  aktivasi  skor  tinggi  adalah precooling  10  menit,  precooling  20  menit,  dan  skor  terendah  non  precooling.  Kombinasi  terbaik perawatan terong adalah precooling dan kemudian penyimpanan dingin.
Kata kunci: terong, respirasi, arrhenius.

## Abstract
North Sumatera is the third largest producer of eggplant, therefore, postharvest handling of eggplants needs  to  be  done,  precooling,  to  maintain  physic  quality  of  eggplant  from  farming  to  consumer. Temperature  is  the  one  of  main  factor  to  effect  respiration  rate  and  change  in  physical  quality  of eggplants. Precooling and cold storage is applied. Predicting of respiration rate based on Arrhenius Equation. Result research showed that high score activation energy is precooling 10 minute, precooling 20  minute,  and  the  lower  score  is  non  precooling.  The  best  combination  of  treatments  eggplant  is precooling and then cold storage.

## Keyword: eggplant, respiration, Arrhenius

## Pendahuluan
Terong atau terung ( Solanum
melongena L.)  merupakan  sayuran  penting khususnya  di  negara-negara  Asia  dengan
produksi  lebih  dari  86%  total  produksi  dunia (Rubatzky  dan  Yamaguchi,  1997).  Adapaun jumlah  produksi  tanaman  sayuran  terong berdasarkan  data  Badan  Pusat  Statistik  tahun 2018 dapat dilihat dalam tabel berikut:
Tabel 1. Produksi Tanaman Sayuran Tahun 2018 di Indonesia (BPS, 2018)
Provinsi Produksi Tanaman Terong (Ton) Aceh 8.617 Sumatera Utara 69.764 Sumatera Barat 73.417 Riau 14.155 Jambi 10.832 Sumatera Selatan 16.093 Bengkulu 48.715 Lampung 19.505 Kep. Bangka Belitung 3.528 Kep. Riau 2.166 DKI Jakarta - Jawa Barat 92.591 Jawa Tengah 36.257 DI Yogyakarta 1.814 Jawa Timur 66.217 Banten 6.000 Bali 1.340 Nusa Tenggara Barat 6.043 Nusa Tenggara Timur 8.285
Kalimantan Barat 3.636 Kalimantan Tengah 4.075 Kalimantan Selatan 7.030 Kalimantan Timur 10.473 Kalimantan Utara 3.712 Sulawesi Utara 6.681 Sulawesi Tengah 4.789 Sulawesi Selatan 9.338 Sulawesi Tenggara 3.871 Gorontalo 277 Sulawesi Barat 1.209 Maluku 4.970 Maluku Utara 454 Papua Barat 807 Papua 4.837
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  Jawa Barat  menduduki  urutan  pertama  sebagai produsen  terong  terbesar  di  Indonesia  dan Sumatera Utara berada di urutan ketiga dengan jumlah  produksi  69.764  ton.  Konsumsi  terong sebagai bahan makanan sebesar 527.000 ton di tahun 2018. Penyajian terong oleh masyarakat pun  beragam  seperti  direbus,  digoreng, dipanggang dan dipepes.
Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat,  maka  produksi  terong  mulai  dari budidaya,  panen,  pascapanen  sampai  di  meja konsumen harus diperhatikan. Saat  ini kerusakan atau kehilangan produk pascapanen menjadi  pusat  perhatian  dunia.  Besar  kisaran kehilangan  pascapanen  mencapai  10-30% (Soesanto,  2006).  Oleh  karena  itu,  perlakuan pascapanen  perlu  dilakukan.  Kehilangan pascapanen,  baik  secara  kualitatif  maupun kuantitatif,  terutama  disebabkan  oleh  agensi hayati  seperti  jamur  dan  bakteri  pathogen. Beberapa  produk  pascapanen  yang  mudah rusak dapat diminimalisir kehilangan
pascapanennya  dengan  beberapa  cara  seperti pengeringan,  pendinginan,  atau  pengalengan. Buah  dan  sayur  memiliki  umur  yang  relatif pendek,  oleh  karena  itu  perlu  dilakukan penanganan  pascapanen  dengan  cepat  dan tepat,  tidak  hanya  itu,  perlakuan  pascapanen juga  memerlukan  biaya  tambahan  sehingga akan mempengaruhi nilai jual terong.
Proses pengangkutan buah sayuran dari pengumpul  sampai  ke  pasar/konsumen  juga bisa mempengaruhi kualitas produk itu sendiri, sehingga selama di perjalanan perlu diperhatikan kondisi penyimpanan produk agar tidak  terkena  benturan  yang  akhirnya  bisa membuat produk itu lembek/bonyok.
Umumnya  sesudah  panen  produk- produk  hasil  pertanian  memerlukan  beberapa penanganan khusus dengan tujuan:
a. untuk mempermudah proses selanjutnya;
b. memperpanjang umur simpan;
c.  memenuhi  selera  konsumen  atau  standar perdagangan
Terkadang  terong  sering  disebut  sebagai sayuran  karena  kerapkali  disajikan  sebagai lalapan.  Meski  begitu,  terong  tergolong  ke dalam  jenis  buah  karena  berasal  dari  tanaman berbunga.  Terong  dapat  tumbuh  dengan  baik pada  kondisi  tropika  dan  beriklim  sedang dimana  memiliki  cuaca  panas  cukup  panjang selama  masa  pertumbuhan  tanaman.  Daripada tomat  dan  cabai,  terong  lebih  peka  terhadap suhu  rendah.  Adapun  suhu  siang  yang  sesuai yaitu  22 o C  dan  30 o C  dengan  suhu  malam paling  baik  antara  18 o C  dan  24 o C  (Rubatzky dan  Yamaguchi,  1997).  Umur  tanaman  terong
dapat dipanen berkisar 3-4 bulan setelah benih berkecambah. Untuk mutu yang dapat dimakan terbaik, buah dikonsumsi ketika belum matang dan sebelum biji membesar. Matang pasar atau yang  dapat  dimakan  dari  beberapa  tipe  terong dapat ditentukan berdasarkan pencetan ibu jari pada  sisi  buah.  Apabila  bekas  pencetan  buah segera pulih kembali maka buah belum matang. Hilangnya permukaan yang mengkilat merupakan tanda kematangan buah.
Buah-buahan  dapat  dikelompokkan berdasarkan  laju  pernafasan  saat  pertumbuhan hingga  memasuki  fase  kelayuan  ( senescene )
Penanga nan sebelum panen panen Penanga nan sesudah panen
menjadi  2  kelompok  yaitu  klimaterik  dan  non klimaterik.  Pada  buah  klimaterik  terjadi kenaikan  respirasi  dan  kenaikan  kadar  etilen selama  proses  pematangan,  sedangkan  buah non  klimaterik  adalah  buah  yang  tidak mengalami  lonjakan  respirasi  maupun  etilen setelah  di  panen.  Oleh  karena  itu  terong termasuk  kedalam  kelompok  buah  non klimaterik.  Artinya  proses  pematangan  terong tidak  berkaitan  dengan  kenaikan  respirasi  dan kadar etilen.
Proses  kehidupan  buah  dan  sayuran ketika setelah panen masih berlanjut. Kegiatan pascapanen  baik  selama  pengangkutan,  dan penyimpanan  bisa  mengakibatkan  kerusakan atau kehilangan pascapanen. Hal ini dikarenakan  buah  dan  sayuran  mengandung 65% air dan akan melakukan proses respirasi.
Ada  beberapa  jenis  kerusakan  pada buah dan sayuran, yaitu 1. Kerusakan fisiologis Kerusakan  yang  disebabkan  oleh  reaksi  – reaksi  metabolisme  dalam  bahan  atau  oleh enzim – enzim yang terdapat didalamnya secara alamiah sehingga terjadi proses autolysis yang berakhir dengan kerusakan dan pembusukan. 2. Kerusakan Mekanis Kerusakan  yang  disebabkan  karena  adanya benturan-benturan  mekanis  selama  pasca panen,  pengemasan,  pengangkutan  (tertindih atau  tertekan)  dan  penyimpanan.  Tanda-tanda kerusakan  mekanis  adanya  memar,  tersobek, atau  terpotong  pada  permukaan  kulit  dan jaringan  akibat  benturan  mekanis  sehingga dapat  memicu  kerusakan  lebih  lanjut  akibat tumbuhnya mikroorganisme.
3. Kerusakan Mikrobiologis Penyebab  kerusakan  mikrobiologis  adalah bermacam-macam  mikroba  seperti  kapang, khamir  dan  bakteri.  Kerusakan  mikrobiologi merupakan  bentuk  kerusakan  yang  banyak merugikan  hasil  pertanian  dan  berbahaya terhadap kesehatan manusia karena racun yang diproduksinya terkonsumsi oleh manusia. 4. Kerusakan fisik
Kerusakan  yang  disebabkan  oleh  perlakuan fisik  yang  digunakan.  Tanda-tanda  kerusakan yang  disebabkan  perlakuan  fisik  contohnya “case hardening” pengerasan lapisan kulit luar; kulit kering pada makanan beku dan “gosong” pada makanan yang digoreng pada suhu tinggi. 5. Kerusakan Kimia Kerusakan yang disebabkan perlakuan kimia yang dipengaruhi suhu selama reaksi berlangsung; adanya oksigen yang
mempercepat  proses  oksidasi;  reaksi  biologis seperti  enzimatik;  pH  yang  mempengaruhi denaturasi protein atau perubahan warna. 6. Kerusakan Biologis Kerusakan  yang  disebabkan  oleh  serangga dan  binatang  pengerat  dan  hewan  lain  seperti tikus,  anjing  dan  lain-lain.  Adapun  penyebab
kerusakan  dipengaruhi  oleh  beberapa  factor sebagai berikut:
a. Pertumbuhan dan aktifitas mikroba b. Aktifitas enzim dalam bahan c. Serangan serangga
d. Suhu pemanasan dan pendinginan e. Kadar air f. Udara dan oksigen g. Sinar h. Waktu
Selama penyimpanan produk pertanian masih  hidup  dan  melakukan  aktifitas  respirasi dengan  mengikuti  persamaan  reaksi  sebagai berikut:
C 6 H 12 O 6 +  6O 2 menjadi  6CO 2 +  6H 2 O  +  677 kkal Dimana terjadi proses penguraian zat pati atau gula dengan mengambil oksigen dan menghasilkan karbondioksida, air serta energy yang  dikeluarkan  ).  Laju  respirasi  tergantung pada  konsentrasi  CO 2 dan  O 2 yang  ada  dalam udara (Pantastico, 1986). Ada 3 (tiga) tipe pola respirasi  yang  mengenai  hubungan  antara pematangan  dengan  arus  produksi  CO 2 oleh buah dan sayuran, yaitu:
a.  Tipe  “menurun  dengan  lambat”  ( gradually decrease  type )  dimana  kecepatan  respirasi menurun  secara  perlahan  selama  proses pematangan.
b. Tipe “meningkat sementara” ( late peak type ) dimana laju respirasinya meningkat sementara saja  dan  kematangan  penuh  dicapai  setelah puncak respirasi.
c.  Tipe  “puncak  kasip”  ( temporary  rise  type ) dimana  laju  respirasi  maksimumnya  terdapat setelah matang penuh hingga keranuman. Produk pascapanen yang baru dipanen mempunyai  kandungan  air  berkisar  65-95%. Selama  produk  tersebut  masih  di  lahan  atau belum  dipanen,  kandungan  air  produk  selalu seimbang  antara  air  yang  lepas  dalam  bentuk uap air karena penguapan dan air yang masuk. Kehilangan  air  pada  produk  pascapanen merupakan hal yang serius apabila tidak segera diatasi  karena  dapat  menyebabkan  produk berubah  bentuk  dan  ukuran  seperti  mengerut dan  layu.  Oleh  sebab  itu,  laju  kehilangan  air dari produk pascapanen harus ditekan serendah mungkin.  Kehilangan  air  produk  pascapanen yang  berada  di  dalam  ruang  simpan,  dapat dipengaruhi oleh beberapa hal seperti kelembaban  udara  ruang  simpan,  pergerakan udara  di  dalam  ruang  simpan  dan  macam produk yang disimpan.
Untuk  menghindari  atau  memperkecil kerusakan  pada  terong  setelah  panen  maka perlu  dilakukan  perlakuan  pascapanen  dengan tujuan sebagai berikut:
1.  Upaya  untuk  mempertahankan  kesegaran terong saat di petik;
2.  Upaya  untuk  menjaga  warna,  bentuk  dan rasanya;
3. Upaya untuk mendapatkan hasil panen yang memenuhi standar perdagangan;
4.  Upaya  untuk  mempersiapak  produk  apabila akan diolah lebih lanjut;
5.  Upaya  untuk  meningkatkan  daya  guna  atau manfaat, dan hasil limbahnya;
6.  Upaya  untuk  menghindarkan  produk  dari kerusakan; dan
7.  Upaya  untuk  memperpanjang  umur  simpan terong.
(Hadiwiyoto dan Suhardi, 1981)
Penyimpanan produk pascapanen dapat mengakibatkan kerusakan apabila tidak disimpan dalam ruang pendingin. Penyimpanan produk  pada  ruang  terkendali  umumnya dilakukan  untuk  produk  dalam  jumlah  besar mengingat memerlukan biaya tambahan sedangkan  untuk  jumlah  kecil  biasanya dilakukan dengan cara tradisional. Suhu selama proses penyimpanan juga menjadi bagian yang perlu diperhatikan karena peningkatan suhu di ruang  simpan  akan  menyebabkan  peningkatan laju penguraian alami selama produk. Selain itu suhu  yang  tinggi  akan  mempercepat  proses respirasi  produk  dan  menyebabkan  makin cepatnya kehilangan kandungan air dan energy. Perlambatan  laju  penguraian  tersebut  dapat dilakukan  dengan  menyimpan  produk  dalam kondisi suhu dingin (FAO, 1989).
Pada  proses  respirasi  terjadi  suatu reaksi kimia, dimana glukosa dan oksigen akan dipecah  menjadi  karbondioksida,  air  dan energi. Untuk memperlambat proses pemecahan ini, maka diperlukan energi aktivasi yang  cukup  besar  sehingga  bisa  menghambat laju  respirasi  yang  akan  terjadi.  Laju  reaksi adalah  besarnya  jumlah  pereaksi  dan  hasil reaksi  per  satuan  waktu.  Sedangkan  energi aktivasi  adalah  energi  yang  terjadi  sebagai akibat adanya tumbukan antar molekul didalam tumbukan  atau  getaran.  Energi  aktivasi  juga
dapat  didefenisikan  sebagai  energi  minimum yang  diperlukan  untuk  memulai  suatu  reaksi. Energi aktivasi biasanya dilambangkan dengan Ea.
Suatu  reaksi  kimia  dapat  berlangsung apabila  terjadi  tumbukan  antar  molekul- molekul  didalamnya.  Reaksi  kimia  dapat dipercepat  dengan  cara  menurunkan  nilai energi aktivasi. Sebaliknya untuk memperlambat laju reaksi, maka energi aktivasi harus diperbesar dengan cara menurunkan suhu reaksi.  Hal  ini  berarti  semakin  rendah  suhu reaksi  maka  laju  reaksi  yang  terjadi  akan semakin  lambat.  Metode  ini  dapat  diterapkan untuk  mengawetkan  makanan,  dengan  cara menyimpan makanan pada suhu rendah.
Persamaan  Arrhenius  ini  digunakan untuk  pendugaan  umur  simpan  suatu  produk pertanian.  Jika  diperoleh  nilai  Ea,  faktor frekuensi laju reaksi (A) dan suhu penyimpanan dijaga  tetap  dari  waktu  ke  waktu  (Syarief  dan Halid,  1991),  maka  laju  respirasi  (R)  dapat diprediksi.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  yaitu  terong ungu dengan ukuran yang homogen dan air es. Alat  yang  digunakan  yaitu  thermometer,  CO 2 meter,  O 2 meter,  ember,  lemari  pendingin, plastik  pembungkus.  Terong  yang  telah dipanen  segera  dicuci  bersih  dengan  air mengalir dan selanjutnya di rendam dengan air dingin  bersuhu  5 o C,  sebisa  mungkin  suhu  air dipertahankan.  Perendaman  air  es  atau  biasa disebut dengan hydrocooling dilakukan selama 10  menit,  20  menit.  Setelah  itu,  dilakukan proses  penyimpanan  selama  10  hari  di  lemari pendingin dengan variasi suhu. Sebagai control, juga  di  teliti  terong  yang  tidak  dikenakan hydrocooling dan penyimpanan dingin.
Alur penelitian :
Terong Panen Pencucian dan perendaman
Penyimpanan dingin Analisa data

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Saat  respirasi  terjadi  penurunan  konsentrasi oksigen dan penambahan konsentrasi karbondioksida. Setelah diperoleh nilai oksigen yang dikonsumsi dengan produksi karbondioksida, maka nilai RQ dapat dihitung
untuk mengetahui jenis substrat yang digunakan dalam proses respirasi.
Kuosien  respirasi  (RQ)  dihitung  dengan membandingkan  besar  karbondioksida  yang diproduksi  dengan  oksigen  yang  dikonsumsi saat respirasi terjadi.
Tabel 2. Nilai RQ
Bila  harga  RQ  sama  dengan  satu  maka  sifat substrat yang digunakan adalah gula, jika harga RQ  kurang  dari  satu  maka  substratnya  adalah lemak, dan jika RQ lebih besar satu substratnya berupa  asam–asam  organik.  Dari  tabel  harga RQ  diatas,  dapat  dilihat  bahwa  harga  RQ kurang dari satu, maka substrat yang digunakan untuk  proses  respirasi  adalah  lemak.  Menurut Chakraverty (2003), hal ini memiliki beberapa kemungkinan yaitu:
a. Substratnya mempunyai perbandingan oksigen  terhadap  karbon  yang  lebih  kecil daripada heksosa.
b. Oksidasi  belum  tuntas,  misalnya  terhenti pada pembentukan asam suksinat atau zat– zat antara lainnya,
c. Karbondioksida yang dikeluarkan digunakan  dalam  proses–proses  sintesis, misalnya  pembentukan  asam  oksaloasetat dan asam malat dari piruvat dan karbondioksida.
Salah satu  faktor  penting  yang  mempengaruhi laju  respirasi  adalah  suhu.  Jika  terjadi peningkatan suhu maka laju respirasi juga akan semakin  cepat.  Untuk  melihat  pengaruh  suhu terhadap  laju  respirasi,  maka  digunakan persamaan Arrhenius dengan mengikuti rumus sebagai berikut:
𝑅 = 𝐴 𝑒𝑥𝑝 − 𝐸 𝑎 𝑅𝑇
Kemudian persamaan tersebut diintegralkan menjadi:
ln 𝑅 = ln 𝐴 − 𝐸 𝑎 𝑅 ( 1 𝑇 )
Selanjutnya dibuat hubungan laju reaksi (ln R) versus kebalikan suhu ( 1 𝑇 ) dengan regresi linier.
T 7 o C T 15 o C Truang T 7 o C T 15 o C Truang T 7 o C T 15 o C Truang 0 1 0.2149 0.0168 0.2539 1.0404 0.0858 0.3355 0.1563 0.0438 0.2673 2 0.0574 0.0690 0.3756 0.3502 0.0727 0.3691 0.2058 0.1167 1.5453 3 0.0487 0.1448 0.4313 0.1669 0.2039 0.3381 0.0486 0.2048 1.0907 4 0.0347 0.2014 0.5846 0.2850 0.2919 0.5543 0.0379 0.0865 1.0428 5 0.0543 0.0792 0.5544 0.6187 0.0863 0.7748 0.1051 0.2612 0.3188 6 0.0310 0.1136 0.4833 0.2366 0.0604 0.6375 0.0206 0.2128 0.9987 7 0.0746 0.0994 0.9391 0.4296 0.1180 0.8245 0.0421 0.0895 0.8553 8 0.0937 0.2639 0.5199 0.2886 0.0520 0.6065 0.0201 0.0457 0.3110 9 0.0418 0.2456 1.0444 1.0126 0.1741 0.2049 0.0514 0.1465 1.1159 10 0.1538 0.2105 0.6847 1.2091 0.2179 0.9433 0.0387 0.3433 1.1623
Precooling 10 menit Precooling 20 menit Non Precooling Hari y = -6597x + 23.069
-1 0 1 2 0.0033
0.0034 0.0035 0.0036 ln R 1/T (a)
Gambar 1. Grafik hubungan ln R versus 1/T dalam regresi linier untuk terong precooling 10 menit, 20 menit dan non precooling
Bentuk  slope  Ea/R  yang  diperoleh  akan digunakan  untuk  mencari  nilai  energi  aktivasi (Ea)  dengan  R  merupakan  tetapan  gas  ideal. Karena ln A merupakan intercept maka nilai A
dapat  dicari  dengan  mengantilogkan  ln  A. Setelah  nilai  Ea  dan  A  diketahui,  substitusi kedua nilai tersebut ke dalam model persamaan Arrhenius.
Tabel 3. Nilai Ea, A dan Model persamaan Arrhenius dengan variasi perlakuan
Perlak uan Ea (kJ/kg mol) A (1/s) Model Persamaan Arrhenius Precoo ling 10 menit 57985.952 3.  6698E+10 𝑅 = 3.6698𝑥10 10 𝑒𝑥𝑝 − 57985.9522 𝑅𝑇 Precoo ling 20 menit 54850.565 1.044E+10 𝑅 = 1.044𝑥10 10 𝑒𝑥𝑝 − 54850.565 𝑅𝑇 Non precool ing 19042.63 8066.702 𝑅 = 8066.702 𝑒𝑥𝑝 − 19042.63 𝑅𝑇
Berdasarkan tabel diatas nilai Ea yang paling  tinggi  adalah  pada  terong  yang  diberi perlakuan precooling 10 menit. Nilai Ea tinggi mengindikasikan  bahwa  laju  reaksi  berjalan lambat,  ini  berarti  pada  terong  yang  diberi precooling 10  menit  mengkonsumsi  sedikit oksigen  maka  laju  respirasi  yang  terjadi  juga berjalan  lambat.  Sedangkan  nilai  Ea  terendah dimiliki  oleh  terong non  precooling .  Pada  Ea rendah reaksi kimia berlangsung cepat. Reaksi kimia  yang  terjadi  pada  proses  respirasi  yaitu dimana  glukosa  dan  oksigen  akan  dipecah menjadi karbondioksida, air dan energi. Untuk memperlambat  reaksi  kimia  ini  diperlukan energi aktivasi yang cukup besar sehingga bisa menghambat  laju  respirasi.  Oleh  karena  itu,
untuk  memperlambat  laju  respirasi  maka diperlukan energi aktivasi yang cukup besar.
Energi  aktivasi  terjadi  karena  adanya tumbukan  antar  molekul.  Semakin  banyak tumbukan  yang  terjadi  maka  semakin  besar pula energi aktivasi yang dihasilkan. Frekuensi tumbukan  dinotasikan  oleh  A.  Jadi  terong precooling 10  menit  memiliki  nilai  energi aktivasi  dan  A  yang  paling  tinggi,  diikuti dengan  terong precooling 20  menit,  dan  yang paling  rendah  adalah  terong  yang  tidak mendapatkan perlakuan precooling . Selanjutnya  nilai  Ea  dan  A  digunakan untuk  memprediksi  respirasi  yang  terjadi  lalu membandingkannya  dengan  respirasi  hasil pengamatan.  Untuk  lebih  jelas  dapat  dilihat grafik dibawah ini.
y = -2290.3x + 8.9955 0 0.5 1 1.5 2 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036 ln R 1/T
(c)
Gambar  2.  Grafik  perubahan  laju  respirasi  prediksi  dan  observasi  dari  persamaan  Arrhenius  dengan perlakuan (a). precooling 10 menit, (b). precooling 20 menit dan (c) non precooling Hasil perbandingan respirasi prediksi dengan observasi memiliki nilai linieritas (R 2 ) mendekati satu.

## KESIMPULAN
1.  Lama  waktu  perlakuan  precooling  tidak menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan apabila disimpan pada suhu 7 o C dan 15 o C, dan menunjukkan perbedaan yang cukup signifikan apabila  disimpan  pada  suhu  ruang  dan  tanpa perlakuan precooling.
2. Perlakuan precooling tidak terlalu berpengaruh apabila disimpan pada suhu ruang. 3.  Pengaruh  suhu  terhadap  laju  respirasi berdasarkan persamaan Arrhenius untuk precooling 10 menit adalah 𝑅 = 3.6698𝑥10 10 𝑒𝑥𝑝 − 57985.952
𝑅𝑇 ,  untuk precooling
20  menit  adalah 𝑅 = 1.044𝑥10 10 𝑒𝑥𝑝 − 54850.56 𝑅𝑇 dan  untuk non  precooling adalah 𝑅 = 8066.702 𝑒𝑥𝑝 − 19042.63
𝑅𝑇 .
4. Perlakuan precooling dilanjutkan penyimpanan  dingin  merupakan  kombinasi perlakuan yang mampu memperlambat konsumsi O 2 dan produksi CO 2

## DAFTAR PUSTAKA
BPS, 2018. (Online) https://www.bps.go.id/site/resultTab diakses 13 Juli 2020
Chakraverty,  Amalendu  dkk.  2003. Handbook of  postharvest  technology .  Marcel  Dekker. USA.
FAO, 1989. “Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables, and Root Crops”. In: FAO Training Series, No. 17/2.
FAO, Roma.
Hadiwiyoto, S dan Soehardi. 1981.
Penanganan  lepas  panen  1 .  Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Pantastico, Er. B., 1986. Fisiologi Pascapanen, Penanganan, Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika , terjemahan Kamariyani. Gadjah Mada University press. Yogyakarta. Rubatzky,  V.  E.  dan  Yamaguchi,  M.  1997.
Sayuran Dunia, Prinsip, Produksi dan Gizi, Jilid Ketiga. Penerbit ITB. Bandung.
Soesanto, Loekas. 2006. Penyakit Pascapanen Sebuah Pengantar . Penerbit Kanisius.
Syarief, R dan Halid, H. 1991. Teknologi Penyimpanan Pangan . Arcan. Jakarta.
(b)
(c)