## PENGEMBANGAN MEDIA VIDEO TUTORIAL PEMBUATAN PLATTED BRIOCHE
Amanda Rizky Chairunnisa 1 , Rina Febriana 2 , Yeni Yulianti 3
Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta Jakarta, Indonesia
e-mail: amandarizkyft@gmail.com, rinafebriana@unj.ac.id, yeni.yulianti@unj.ac.id

## Abstrak
Penelitian ini mempunyai tujuan yaitu untuk mengembangkan media video tutorial pembuatan platted brioche sebagai  media  pembelajaran  pada  mata  kuliah  Pengolahan  Roti  Lanjutan.  Penelitian  ini termasuk  kedalam  jenis  penelitian  Research  and  Development  (R&D)  dengan  menggunakan  model pengembangan  ADDIE  yang  terdiri  dari  5  tahapan  yaitu  (1)  Analisis  (2)  Perancangan  (3) Pengembangan  (4)  Implementasi  dan  (5)  Evaluasi.  Pada  proses  evaluasi  telah  dilakukan  validasi terhadap para ahli yaitu 1 dosen ahli media, 1 dosen ahli materi, dan 1 dosen ahli Bahasa selain itu penelitian ini diuji cobakan kepada mahasiswa Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang sedang dan sudah menempuh mata kuliah Pengolahan Roti Lanjutan dengan 3 tahapan uji coba yaitu (1) Uji coba perorangan (2) Uji coba kelompok kecil dan (3) Uji coba lapangan. Hasil persentase kualitas media yang dilakukan kepada para ahli didapatkan yaitu 97,7% dari segi kualitas media (kategori sangat baik), 80% dari segi kualitas materi (kategori baik), 96,6% dari segi kualitas Bahasa (kategori sangat baik). Dan hasil persentase kualitas media yang diuji cobakan kepada mahasiswa yaitu 93,8% dari uji coba perorangan kepada 3 orang mahasiswa (kategori sangat baik), 87,5% dari uji coba kelompok kecil kepada  9  orang  mahasiswa  (kategori  baik),  dan  88,4%  dari  uji  coba  lapangan  kepada  20  orang mahasiswa (kategori baik). Berdasarkan penilaian hasil persentase kualitas media menunjukan bahwa media  video  tutorial  pembuatan platted  brioche layak  jika  digunakan  sebagai  media  pembelajaran dalam mata kuliah Pengolahan Roti Lanjutan
Kata kunci: Media Pembelajaran,  Video Tutorial, Kualitas Media, Platted Brioche

## Abstract
This study aimed to develop a video tutorial for making plaited brioche as a learning medium for the Advanced Bread Processing course. This research belonged to the type of Research and Development (R&D) using the ADDIE development model which consists of 5 stages, namely (1) Analysis (2) Design (3) Development (4) Implementation, and (5) Evaluation. In the evaluation process, validation has been carried  out  on  experts,   a  media  expert  lecturer,  a  material  expert  lecturer,  and  a  language  expert lecturer. This research has also been piloted to students of the Culinary Arts in Jakarta State University who were or currently taking the Advanced Bread Processing course with 3 trial stages, (1) individual trials (2) small group trials, and (3) field trials. The results of the percentage of media quality carried out to  experts resulted  in  a  percentage  of 97.7%  in  terms  of media  quality  (very  good  category),  80%  in terms of material quality (good category), and 96.6% in terms of language quality (very good category). While the results of the percentage of media quality tested on students were 93.8% from individual trials to 3 students (very good category), 87.5% from small group trials to 9 students (good category), and 88, 4%  of  the  field  trials  to  20  students  (good  category).  Based  on  the  assessment  of  the  results  of  the percentage of media quality, it shows that the video tutorial media for making plaited brioche is feasible to be used as a learning medium in the Advanced Bread Processing course.
Keywords: Learning Media, Video Tutorial, Media Quality, Platted Brioche
1.

## PENDAHULUAN
Saat  ini  perkembangan  teknologi yang semakin canggih dapat
dimanfaatkan  sebagai  sarana  penting untuk  mencapai  tujuan  pembelajaran yang  lebih  efektif  dan  efisien.  Upaya meningkatkan  kualitas  pendidikan  ini menjadi  tugas  dan  tanggung  jawab semua  tenaga  pendidik  karena  tenaga pendidiklah  yang  berperan  langsung dalam  proses  belajar  mengajar.  Salah satu upaya yang dimaksud yaitu
penggunakan media dalam proses pembelajaran. Media pembelajaran penting sekali dalam proses pembelajaran dan tidak dapat dipisahkan dalam metode belajar,
karena kedudukannya  sangat  penting  dalam proses  belajar  yang  dapat  membuat mahasiswa  lebih  mudah  memahami bahan ajar yang abstrak.
Peranan media pembelajaran dalam proses belajar dan mengajar sangat krusial  dilaksanakan  oleh  tenaga  pendidik saat  ini,  dikarenakan  peranan  media pembelajaran  bisa  dijadikan  sebagai  alat penyalur pesan pengirim kepada penerima dan  melalui  media  pembelajaran  juga dapat  membantu  peserta  didik  untuk menjelaskan  sesuatu  yang  disampaikan oleh  pendidik  (Tafonao  &  KADESI,  2018). Hal  ini  juga  sesuai  dengan  penelitian (Kuswanto & Radiansah,
2018)
menyatakan  bahwa  memanfaatkan  media pembelajaran dapat meningkatkan prestasi dan  motivasi  belajar,  karena  media pembelajaran  dapat  membuat  bahan pelajaran  yang  abstrak  menjadi  konkrit maka  dari  itu  media  pembelajaran  dapat membantu proses belajar siswa.
Dengan demikian
media pembelajaran juga bisa membuat hubungan  yang  baik  antara  dosen  dan mahasiswa  karena  proses  pembelajaran yang menjadi lebih efektif. (Panjaitan dkk., 2020),  dalam  penelitiannya  menuliskan bahwa  penggunaan  media  pembelajaran yang  digunakan  oleh  pendidik  untuk memotivasi  munculnya  kepercayaan  diri sehingga  berpengaruh  terhadap  hasil belajar  siswa,  terbukti  efektif  menunjang proses  pembelajaran  dan  berhasil  dalam meningkatkan hasil belajar mahasiswa. Hal
ini  berkesinambungan  dengan  penelitian oleh  (Maslifah  &  Wahyuningsih,    2020) menyatakan  bahwa  video  pembelajaran merupakan  salah  satu  media  yang  dapat digunakan  pendidik  untuk  membantu mencapai  efektivitas  dan  efisiensi  dalam pembelajaran.  Oleh  karena  itu  tenaga pendidik  seperti  guru  dan  dosen  dituntut untuk  dapat  menggunakan  media  yang efektif dan efisien sesuai untuk siswa atau mahasiswanya dalam kelas tersebut guna membuat proses pembelajaran itu semakin berkualitas.
Pada  proses  pembelajaran  program  studi Pendidikan Tata Boga untuk meningkatnya kualitas  pembelajaran  salah  satunya dengan  penggunaan  media  pembelajaran yang  tepat  guna  memanfaatkan  IPTEKS. Mata  kuliah  Pengolahan  Roti  Lanjutan merupakan  salah  satu  mata  kuliah  dalam program studi Tata Boga maupun program studi Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri  Jakarta.  Salah  satu  materi  yang diajarkan  pada  bagian  pengembangan pada  Pengolahan  Roti  Lanjutan  yaitu materi  Roti  Istimewa  dengan  adonan  Soft Roll untuk Roti Platted Brioche.
Platted brioche merupakan salah satu jenis dari  roti  brioche  dan  masuk  kedalam pengolahan roti istimewa. Menurut (Cahyana,  2019)  roti  istimewa  yaitu  roti yang  diolah  dengan  komposisi  bahan tertentu,  mempunyai  teknik  dan  bentuk yang khas serta disajikan pada kesempatan khusus. Roti brioche merupakan  roti  yang  masuk  kedalam kategori  produk  bakery  Viennoiserie  atau titik  pertemuan  kue  daan  roti,  brioche dikenal  memiliki  kandungan  kaya  akan telur  dan  mentega,  roti  ini  disempurnakan di  Prancis  dengan  penambahan  mentega yang  membantu  menutupi  rasa  ragi.  Roti brioche  terbagi  menjadi  tiga  yaitu  classic brioche atau bentuk tradisionalnya disebut brioche  tête,  brioche  buns  dan  platted brioche. Dipilihnya platted brioche dikarenakan jika pada jenis roti brioche lain hanya  dibentuk  dan  dicetak  sedangkan pada  platted  brioche  dianggap  lebih  sulit karena memiliki nilai seni yaitu roti ini harus dianyam  yang  membentuk  kepangan dengan  menggunakan  5  adonan.  Hal  ini juga diperkuat berdasarkan hasil penelitian
awal  berupa  angket  google  form  terkait analisis  kebutuhan  media  terhadap  36 mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga yang sudah menempuh mata kuliah Pengolahan Roti  Lanjutan  diketahui  bahwa  71,8% mahasiswa  cukup  sulit  memahami  materi Platted  Brioche  dengan  media  modul  dan power point saja dan merasa bahwa media modul  dan  power  point  masih  belum menarik,  dan  97,4%  setuju  dan  merasa tertarik  jika  video  tutorial  Platted  Brioche dijadikan  media  pembelajaran  tambahan. Hal ini sejalan dengan hasil diskusi peneliti dengan  dosen  pengampu  mata  kuliah Pengolahan Roti Lanjutan, Plattedd Brioche  memiliki  tingkat  kesulitan  yang lebih  tinggi  pada  bagian  pembentukan kepangan  roti  tersebut  dan  selama  ini dalam proses pembelajaran hanya menggunakan pembelajaran dengan demonstrasi dimana dosen mengajarkannya bersama dengan
mahasiswa  mempraktikkannya.  Proses pembelajaran demonstrasi ini dirasa kurang  efektif  didukung  berdasarkan pernyataan (Hariyanto dkk., 2018) menyatakan bahwa pembelajaran menggunakan  cara  konvensional  seperti metode  demonstrasi  yang  dilakukan  oleh instruktur  masih  dirasa  kurang  efektif  dan efisien dalam proses pembelajaran.
Pada penelitian ini, media pembelajaran  berbasis  audio  visual  yaitu media  pembelajaran  video  tutorial  akan menjadi media pembelajaran yang dikembangkan. Media audio visual adalah media yang dapat dijadikan alternatif untuk memaksimalkan  proses  pembelajaran, karena media audio visual mudah dikemas, lebih menarik, dan dapat diedit setiap saat (Rinaldi  dkk.,  2017).  Media  video  tutorial mampu membuat pemahaman lebih mendalam terhadap materi pelajaran yang sedang dibahas karna sangat bagus dalam menenarangkan  suatu  proses,  dapat diulang  dan  dihentikan  sesuai  dengan kebutuhan.  Hal  ini  berkesinambungan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh (Utomo,  2018)  menyatakan  bahwa  video tutorial  ialah  gambaran  rangkaian  hidup yang memberikan informasi yang diberikan oleh seorang ahli atau tutor kepada suatu kelompok  sehingga  kelompok  tersebut
mampu memahami proses atau menambah pengetahuannya hanya dengan melihat media video tutorial.
Pengamatan yang dilakukan oleh (Fitriyani & Rosalia, 2018) mengatakan bahwa hasil yang  diujikan  menggunakan  media  video tutorial  untuk  mengenalkan  treatment mengelola emosi marah menunjukan siswa merasa senang dalam proses pembelajaran, untuk ketertarikan belajaran siswa, kesadaran belajar siswa, dan sikap memperhatikan mendapatkan
pesersentase  89%  yang  masuk  ke  dalam kategori sangat baik. Lalu untuk ketercapaian hasil kinerja siswa menggunakan media video tutorial mencapai  persentase  90%  yang  juga termasuk ke dalam kategori sangat baik. Dalam  pembuatan  video  akan  terdapat skrip atau naskah sebagai daftar peristiwa yang  akan  ditampilkan  gambar  satu  ke gambar  selanjutnya  dan  penuturan  demi penuturan  menuju  tujuan  pembelajaran yang ingin dicapai (Susilana & Cepi, 2011). Kemampuan video dianggap lebih menarik karena video mampu menampilkan gambar hidup dan suara.
Video tutorial mempunyai dua fungsi, yaitu (Wind, 2014) :
a.  Memandu  langkah  demi  langkah pengaplikasian  suatu  kegiatan  Fungsi video  tutorial  banyak  ditemukan  pada panduan  pengaplikasian  software,  tetapi saat  ini  video  tutorial  juga  sudah  banyak ditemukan untuk proses pembuatan makanan.  Adanya  video  tutorial  akan mempermudah  orang  untuk  memahami proses  pembuatan  beberapa  makanan yang rumit. Terkadang dengan menyajikan sebuah  tulisan  sebagian  orang  masih merasa bingung.
b.  Menjelaskan  sebuah  instruksi      yang sulit   dipahami dengan penjelasan tertulis. Kasus ini dapat dialami jika mempraktekkan dekorasi kue. Ada beberapa  hal  yang  hanya  dapat  dialami dengan cara mempraktikkan secara langsung daripada melalui tulisan
c. Memperjalas  materi  yang  telah ditulis.  Materi  yang  telah  ditulis  dan dipahami tentu akan mudah untuk diaplikasikan, namun dengan
menggunakan video tutorial membuat lebih mudah  lagi.  Pengguna  bisa  langsung mencocokan  hasil  pengerjaannya  dengan video  tutorial  yang  sebelumnya  sudah diberikan.
Video tutorial mempunyai beberapa kelebihan,  diantaranya  sebagai  berikut (Wind, 2014) :
1)  Membuat  pemahaman  si  pemakai  atas materi yang didapatkan menjadi lebih baik 2)  Membuat  sebuah  karya  tulis  lebih menarik
3)  Membantu  proses  pemahaman  bagi pemakai yang tidak suka membaca 4)  Memperkecil  resiko  kesalahpahaman bahasa
Selain  kelebihan,  video  tutorial  juga mempunyai  beberapa  kekurangan,  yaitu (Wind, 2014) :
1)  Dapat  menyebabkan  orang  menjadi malas membaca materi tertulis 2)  Jika  video  tutorial  yang  dibuat  asal- asalan akan membuat semakin bingung Pengembangan media video pembelajaran  mempunyai  banyak  model pembelajaran  yang  dapat  dipakai  untuk pembelajaran dikelas seperti model Hannafin&Peck yang memiliki fase desain perangkat  belajar  berbantuan  computer, model  Borg&Gall  yang  pada  umumnya digunakan  pada  rancangan  eksperimen, model  DDD-E  untuk  multimedia  yang tujuan  instruksionalnya  dapat  dicapai melalui program seperti hyperstudio, world wide  web,  program  desktop  video  (Apple iMovie),  program  presentasi,  program animasi dan interaktif, selanjutnya ada juga model  Bergman&Moore  sebagai  model untuk  panduan  dan  manajemen  produksi video  dan  multimedia  interatktif,  model Isman  dengan  5  tahapan  sistematis  yang ditujukan  untuk  kegiatan  belajar  mengar dan aktivitas full learning, dan terakhir ada model  ADDIE.  Menurut  (Tegeh,  2014) ADDIE  merupakan  salah  satu  model desain  pembelajaran  yang  sistematik. Pernyataan  ini  kemudian  dibuktikan  oleh beberapa  hasil  penelitian  sebelumnya mengenai  pengembangan  media  video dengan model ADDIE yang mana menyatakan  model  ADDIE  layak  untuk dipakai  pada  produk  pengembangan. Model  ini  juga  mempunyai  evaluasi
terhadap  aktivitas  pengembangan  pada setiap  tahapannya,  yang  mana  ini  bisa memberikan dampak positif seperti meminimalisir  kesalahan atau kekurangan produk  pada  tahap  akhir  model  ini. Pernyataan  ini  kemudian  dibuktikan  oleh beberapa  hasil  penelitian  sebelumnya mengenai  pengembangan  media  video dengan model ADDIE yang mana menyatakan  model  ADDIE  layak  untuk dipakai  pada  produk  pengembangan. Seperti  pada  penelitian  sebelumnya  yang telah  dilakukan oleh  (Pratama  dkk.,  2020) pengembangan  media  video  berbasis audio visual dengan model pengembangan ADDIE  pada  pengolahan  Japanese  Milk Bread  sebagai  media  pembelajaran  pada mata  kuliah  Pengolahan  Roti  Lanjutan layak digunakan oleh mahasiswa. Sedangkan menurut hasil penelitian (Hananta & Sukardi, 2018) media pembelajaran berbasis video model ADDIE pada  pembelajaran  praktik  pemesinan bubut  dinyatakan  layak  digunakan  pada proses pembelajaran dengan hasil evaluasi produk  media  video  diperoleh  persentase kelayakan  rata-rata  sebesar  78.85%  yang termasuk  dalam  kategori  sangat  baik. Sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  (Imany  dkk,  2019)  pengembangan media  video  pembelajaran  pembuatan chiffon  cake  pada  mata  kuliah  Kue Kontinental  dengan  model  pembelajaran ADDIE  merupakan  media  yang  layak digunakan pada pembelajaran mata kuliah Kue Kontinental.
Roti  adalah  Produk  makanan  yang  dibuat dari hasil fermentasi tepung terigu dengan ragi atau bahan pengembang lainnya yang kemudian  dipanggang.  .  Soft  roll  adalah salah  satu  jenis  dari  roti  yang  melekat dengan  cita  rasanya  yang  manis  serta mempunyai  tekstur  yang  empuk  (soft) dengan  ataupun  tanpa  isian.  Adonan  soft roll  adalah  adonan  pembuatan  roti  yang dibuat  dengan  formula  mentega  dan  gula yang  lebih  banyak  daripada  adonan  roti tawar  (Fatmawati  &  Hayuati,  2016). Menurut  (Koswara,  2009)  bahan  baku untuk  pembuatan  roti  dibagi  menjadi  tiga kelompok  yaitu,  bahan  utama  seperti tepung terigu, air, dan ragi, sebagai bahan penambah  rasa  seperti  garam,  gula,
mentega dalam bentuk
shortening/mentega/margarin,  susu  dan telur,  serta  bahan  tambahan  berupa mineral  yaitu  yeast  food,  malt,  emulsifier, dough  improver  atau  biasa  digunakan sebagai  bahan  untuk  meningkatkan  mutu adonan dan pengawet terutama jamur.
Menurut  (Cahyana,  2019)  brioche adalah roti yang berasal dari prancis, yang mempunyai  kandungan  tinggi  kaya  akan telur  dan  mentega  yang  menghasilkan remah  roti  yang  kaya  dan  lembut.  Platted brioche  merupakan  salah  satu  jenis  roti brioche dengan bentuk bulat yang sebelumnya telah dikepang dan merupakan  roti  yang  termasuk  ke  dalam jenis  adonan  softroll.  Roti  ini  memiliki  ciri khas  kulit  yang  gelap,  keemasan,  dan bertekstur lembut. Roti brioche merupakan roti  yang  masuk  kedalam  kategori  produk bakery  Viennoiserie  atau  titik  pertemuan kue  daan  roti,  brioche  dikenal  memiliki kandungan  kaya  akan  telur  dan  mentega, roti  ini  disempurnakan  di  Prancis  dengan penambahan  mentega  yang  membantu menutupi rasa ragi. Platted brioche dengan metode sponge mempunyai banyak keunggulan  yang  menyertai  fermentasi yang  lama.  Menurut  (Faridah  dkk.,  2019) Teknik  sponge  and  dough  dalam  proses pembuatan  roti  terdiri  dari  dua  langkah yaitu  pembuatan  sponge  dan  pembuatan adonan.  Platted  brioche  masuk  kedalam roti istimewa atau roti yang secara khusus diproduksi  untuk  acara-  acara  khusus seperti  pernikahan  atau  pembabtisan, meskipun  dahulunya  dikenal  sebagai  roti perayaan tetapi saat ini roti platted brioche telah tesedia disebagian toko roti.
Teknik  sponge  and  dough  mempunyai beberapa keunggulan yaitu (1) Aroma roti terasa lebih wangi,
(2)  Dengan  adanya proses  peragian  yang lama,  maka  pekerjaan  lain  masih  dapat diselesaikan,
(3)  Hasil  jadi  tahan  lebih  lama  jika disimpan,
(4)  Kesalahan  dalam  proses  pembuatan kemungkinan besar masih dapat diperbaiki.
Selain keuntungan terdapat juga beberapa kekurangan dari teknik sponge and dough yaitu
(1) Diperlukannya dua kali proses mengaduk,
(2) Biaya kerja akan lebih tinggi dibandingkan dengan cara langsung, (3) Adonan lebih banyak kehilangan berat. Berdasarkan  permasalahan  yang  telah dijabarkan dari hasil diskusi dengan dosen pengampu  Pengolahan  Roti  Lanjutan  dan hasil analisis kebutuhan media diperlukannya  pembuatan  media  video tutorial pembuatan platted brioche dengan model  ADDIE  sebagai  media  penunjang dalam  proses  pembelajaran  Pengolahan Roti  Lanjutan,  dikarenakan  media  video tutorial  merupakan  media  yang  dapat menjelaskan langkah demi langkah sehingga  efektif  dapat  memberikan  detail informasi  berbentuk  audiovisual  berupa proses  pembuatan  platted  brioche  yang dengan jelas sehingga kesulitan mahasiswa  dalam  proses  pembentukan roti dapat terbantu saat praktikum dan dari segi  waktu  praktek  dikampus  juga  cukup efektif,  karena  dengan  menggunakan media video pembelajaran dosen tidak lagi harus  melakukan  demonstrasi  satu-satu kepada setiap mahasiswa yang membutuhkan waktu lama dan tidak dapat diulang kembali sesuai dengan kebutuhan dan keperluan mahasiswa.
Media  video  tutorial  platted  brioche  ini mempunyai  ciri  khas  salah  satunya  yaitu media  ini  dapat  membantu  pembelajaran karena memiliki tujuan pembelajaran yang mengacu pada RPS (Rancangan Pembelajaran  Semester).  Media  video tutorial ini juga akan menggunakan desain model ADDIE, pemilihan model ini didasari oleh  materi  platted  brioche  merupakan materi  yang  penyajiannya  memerlukan urutan  secara  sistematis  sifat-sifat  materi ini  sangat  sesuai  bila  dikembangkan dengan  model  ADDIE.  Selain  itu  model ADDIE  ini  merupakan  model  yang  dirasa sangat cocok untuk penelitian pengembangan media video, karena model ADDIE cocok untuk pengembangan bahan pembelajaran pada ranah informasi verbal yang menekankan indra pendengaran dan penglihatan, model ini juga cukup sederhana,  mudah  untuk  dipahami  dan model ini akan memberikan evaluasi pada setiap  tahapan  aktivitas  pengembangan
yang mana dapat meminimalisir kekurangan produk.
Pada  sponge  and  dough  proses pengadukan  pertama,  60-80  %  dari  total pemakaian  terigu,  air  dan  ragi  dicampur hingga  sponge  dapat  terbentuk.  Setelah difermentasikan selama 2-5 jam, selanjutnya dilanjutkan pada proses pembuatan  adonan  dough  menggunakan adonan  sponge  yang    sebelumnya  sudah dibuat,  kemudian  adonan  sponge  dapat diaduk  kembali    bersama  dengan  sisa terigu  dan  bahan-  bahan  lainnya  sampai membentuk  adonan  yang  kalis.  Hasil  dari metode  ini  yaitu  adonan  dengan  stabilitas tinggi.  Pada  tahap  pertama  pembuatan sponge  (biang)  yaitu  mencampurkan beberapa  bahan  dari  bahan  total  yang digunakan. Ragi memegang peranan yang penting,  metode  ini  selain  dua  kali  proses pengadukan  juga  mempunyai  dua  kali fermentasi awal.
Hal  ini  diperkuat  oleh  penelitian  yang dilakukan oleh (Wisada, 2019) menyatakan bahwa  model  ADDIE  model  ini  berpijak pada landasan teoretis desain pembelajaran  dan  dikembangkan  dengan urutan-  urutan  yang  sistematis  sebagai bentuk upaya pemecahan masalah belajar yang berkaitan dengan media belajar yang sesuai dengan kebutuhan dan karakteristik anak.
Hal  ini  senada  dengan  hasil penelitian-penelitian  terdahulu  yang  telah peneliti  sebutkan  sebelumnya,  bahwa media  video  terbukti  sangat  efektif  dan layak dijadikan media pembelajaran.

## 2. METODE
Pembuatan
media video
tutorial pembuatan  platted  brioche  dilaksanakan bertempat  di    Laboratorium  Pengolahan Roti  dan  Kue  SMKN  24  Jakarta.  Waktu penelitian  mulai  berlangsung  dari  bulan Maret  2021  hingga  Juni  2022.  Penelitian dilakukan  secara  online  melalui  zoom meeting.
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan  media  video  tutorial pembuatan platted brioche. Metode penelitian yang dipakai yaitu Research and Development  (R&D).    Menurut  (Sugiyono, 2015) R&D adalah metode penelitian yang
digunakan  untuk  menghasilkan  produk. Pengembangan video tutorial pembelajaran  ini  menggunakan  model pengembangan  ADDIE,  menurut  (Tegeh, 2014) maka tahapan yang akan dilakukan sesuai  dengan  model  ADDIE    yaitu  : Analyze (Analisis), Design (Perancangan), Development (Pengembangan),
Implementation (Implementasi), Evaluation (Evaluasi).  Selain  itu  menurut  (Wisada, 2019)  menyatakan  bahwa  model  ADDIE model  ini  berpijak  pada  landasan  teoretis desain  pembelajaran  dan  dikembangkan dengan  urutan-  urutan  yang  sistematis sebagai bentuk upaya pemecahan masalah  belajar  yang  berkaitan  dengan media  belajar yang  sesuai dengan kebutuhan dan karakteristik anak. Pengembangan media video
pembelajaran ini ditujukan untuk mahasiswa  Pendidikan  Tata  Boga  yang sudah  ataupun  sedang  mengambil  mata kuliah  Pengolahan Roti Lanjutan. . Instrumen  yang  akan  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  kuesioner  untuk memperoleh  data  dari  ahli  media,  ahli materi,  ahli  bahasa  dan  mahasiswa sebagai  pengguna  dengan  menggunakan skala  likert.  Data  penelitian  yang  telah didapatkan  selanjutnya  akan  dianalisis memakai teknik analisis deskriptif kuantitatif. Teknik analisis ini akan mengelola data yang telah didapatkan dari kuesioner  yang  menghasilkan  nilai  atau skor  dari  hasil  perhitungan  menggunakan rumus:
Persentase = Jumlah skor ÷ Skor Maksimal dan dikali 100%

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  penelitian  diperoleh  dari kuesioner evaluasi kepada ahli media, ahli materi,  ahli  bahasa  dan  uji  coba  kepada mahasiswa  menggunakan  skala  likert. Hasil  yang  telah  didapatkan  kemudian diolah agar bisa mendapatkan kesimpulan dengan
cara mengkonversikan menggunakan persentase tingkat Pencapaian dengan Skala 5
Tabel 1. Tingkat Pencapaian dengan Skala 5 Tingkat Pencapaian Kualifikasi Keterangan 90-100% Sangat  baik Tidak perlu direvisi 75-89% Baik Direvisi seperlunya 65-74% Cukup Cukup banyak direvisi 55-64% Kurang Banyak direvisi 0-54% Sangat kurang Direvisi total Sumber : Tegeh (2014) Aspek yang menjadi penilaian pada media  video  tutorial  pembuatan  platted brioche  yaitu  keefektifan  desain  layar, suara,  kelayakan  pengoprasian,  penilaian konsistensi,  dan  penilaian  kemanfaatan. Hasil  perhitungan  pada  Hasil  perhitungan pada  media  video  tutorial  pembuatan platted  brioche  didapatkan  97,7%  yaitu dalam  segi  kualitas  media  video  tutorial pembuatan  platted  brioche  masuk  dalam kategori  sangat  baik  dengan  diberikan saran  perbaikan  untuk  memperhatikan penulisan  agar  memenuhi  standard  dan memperhatikan waktu penyampaian materi diawal video.
Aspek yang menjadi penilaian pada materi  media  video  tutorial  pembuatan platted brioche yaitu kelayakan isi, keakuratan  isi,  dan  kesesuaian  konsep. Hasil perhitungan pada media video tutorial pembuatan  platted  brioche  didapatkan 80% yaitu dalam segi kualitas materi video tutorial  pembuatan  platted  brioche  masuk dalam  kategori  baik  dan  direvisi  bagian tulisan  pada  pembagian  adonan  dan pengaturan  suhu  pada  media  video maupun waktu proses pemanggangan roti. Sedangkan  aspek  yang  menjadi  penilaian pada bahasa media video tutorial pembuatan  platted  brioche  yaitu  kualitas tampilan,  kelayakan  penggunaan  kalimat, dan kualitas dialog. Hasil perhitungan pada media  video  tutorial  pembuatan  platted brioche didapatkan 96,6% yaitu dalam segi kualitas  bahasa  media  video  tutorial pembuatan  platted  brioche  masuk  dalam kategori  sangat  baik  dengan  diberikan saran  perbaikan  untuk  memperhatikan penggunaan bahasa dalam suatu kalimat. Berdasarkan  hasil  uji  coba  perorangan menghasilkan perserntase sebesar 93,8 %
yang  termasuk  kedalam  kategori  sangat baik  dan  diberikan  saran  dan  masukan bahwa  volume  suara  pada  pengeditan dubbing  belum  sama.  Hasil  uji  coba terbatas menghasilkan perserntase sebesar  87,5  %  yang  termasuk  kedalam kategori  cukup  baik  dan  diberikan  saran dan masukan yaitu tidak terlalu menonjolkan  musik  pengiring.  Hasil  uji coba  lapangan  menghasilkan  perserntase sebesar  88,4  %  yang  termasuk  kedalam kategori  cukup  baik  dan  diberikan  saran dan  masukan  yaitu  tingkat  kecerahan gambar yang masih agak sedikit gelap, dan masih  ada  beberapa  suara  music  yang belum  singkron  dengan  suara  narrator. Setelah data dikonversikan terdapat beberapa  hasil  uji  perhitungan  yang termasuk dalam kategori sangat baik akan tetapi  agar  kualitas  media  menjadi  lebih baik,  media  video  tutorial  pembuatan platted  brioche  tetap  melakukan  revisi berdasarkan saran perbaikan yang diberikan. Hal ini menunjukan media video pembuatan platted brioche layak digunakan  sebagai  media  pembelajaran mata kuliah Pengolahan Roti Lanjutan. Hasil  penelitian  yang  didapatkan  sejalan dengan  hasil  penelitian  yang  sudah dilakukan oleh (Utomo, 2018) menyatakan bahwa  video  tutorial  ialah  gambaran rangkaian hidup yang memberikan informasi yang diberikan oleh seorang ahli atau tutor kepada suatu kelompok sehingga kelompok tersebut mampu memahami proses atau menambah pengetahuannya  hanya  dengan  melihat media video tutorial. Diperkuat berdasarkan  hasil  peneltian  oleh  (Elida dkk.,  2019)  juga  membuktikan  bahwa media pembelajaran video tutorial berbahasa inggris pada materi Pengolahan Makanan Kontinental mendapatkan kriteria praktis dengan persentase sebesar 79,02%  serta  hasil  belajar  siswa  yang diujikan menggunakan media video tutorial menunjukkan  hasil  yang  lebih  tinggi daripada hasil belajar siswa yang menggunakan proses pembelajaran tanpa media video tutorial. Dan hal ini berkesinambungan dengan hasil penelitian (Yudianto,  2017)  dengan  menggunakan media video peserta didik dapat
menyaksikan  suatu  peristiwa  yang  tidak bisa  disaksikan  secara  langsung  maupun peristiwa  lampau  yang  tidak  bisa  dibawa langsung ke dalam kelas.
Terdapat beberapa kelebihan media video pembelajaran seperti (1)  Media  video  pembelajaran  yang dikembangkan  sudah  mengacu  kepada RPS,
(2)
Media video pembelajaran
menayangkan materi, rumus pengepangan roti  platted  brioche,  karakteristik  platted brioche  yang  baik,  dan  kegunaan  dari peralatan yang digunakan secara terperinci,
(3) Media  video  pembelajaran  ini menayangkan  tahapan  demi  tahapan proses  pembuatan  dari  platted  brioche secara terperinci, sehingga dapat memberikan  gambaran  secara  nyata bagaimana proses pembuatan
berlangsung,
(4)  Media  video  pembelajaran  ini  sangat mudah  disebar  luaskan  dengan  durasi yang tidak terlalu lama, sehingga mahasiswa  tidak  merasa  bosan  saat menggunakan media video pembelaran ini dan  mahasiswa  dapat  menerima  pesan serta informasi dengan baik.
Selain  kelebihan  tentunya  akan  ada kekurangan dari media video seperti (1) Proses
pengembangan
dan pembuatan  media  video  pembelajaran memakan waktu yang cukup lama, (2) Media video pembelajaran hanya dapat dipakai jika menggunakan alat pendukung seperti laptop, speaker, dan proyektor, (3) Saat proses pengambilan video bagian rounding  akhir  kurang  dalam  penggunaan tepung  sehingga  saat  proses  rounding akhir terlihat agak kesat,
(4) Saat proses pengambilan video bagian pengaturan  suhu  yang  kurang  tepat  dan agak  terlalu  lama  proses  memanggang sehingga  bagian  bawah  rotinya  terlihat bewarna coklat tua.

## 4.  SIMPULAN DAN SARAN
Media  video  tutorial  pembuatan  platted brioche yang telah dikembangkan menggunakan model pengembangan R&D (Research  and  Development)  dengan model ADDIE
(Analyze, Design,
Development, Implementation, and Evaluation)  telah  melewati    evaluasi  ahli media  dengan  nilai  97,7%,  evaluasi  ahli materi  dengan  nilai  80%,  evaluasi  ahli bahasa  dengan  nilai  96,6%,  dan  juga evaluasi One to One (Perorangan) dengan nilai 93,8%, evaluasi Small Group (Terbatas)  dengan  nilai  87,5%,  serta evaluasi  Field  (Lapangan)  dengan  nilai 88,4%  .  Sehingga  hal  ini  menunjukan bahwa  media  video  tutorial  pembuatan platted  brioche  layak  jika  digunakan sebagai  media  pembelajaran  dalam  mata kuliah Pengolahan Roti Lanjutan Berdasarkan kesimpulan yang telah dijabarkan  diatas,  maka  pengembangan media  video  tutorial  pembuatan  platted brioche  pada mata kuliah Pengolahan Roti Lanjutan terdapat beberapa saran sebagai berikut :
1)  Penelitian  ini  dapat  dilanjutkan  dengan penelitian berkelanjutan yang akan mengukur  efektivitas  atau  hasil  belajar mahasiswa 2) Media video pembelajaran ini diharapkan dapat membantu dosen dalam proses  pembelajaran  dan  mempermudah mahasiswa  dalam  memahami  proses pembelajaran  pembuatan  platted  brioche pada  mata  kuliah  Pengolahan  Roti Lanjutan.

## DAFTAR RUJUKAN
Elida,  Gusnita,  W.,  &  Zulfikar,  D.  (2019). Development of Video Tutorial Learning  Media  in  Gastronomic Subject.  335(ICESSHum),  Vol.335,
425 –429.
Fatmawati,  H  &  Hayuati,  D.  (2016).  Guru
Pembelajar  Modul  Paket  Keahlian Patiseri Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta: Pusat pengembangan  dan  pemberdayaan pendidik  dan  tenaga  kependidikan bisnis  dan  pariwisata  direktorat jenderal pendidik dan tenaga kependidikan.
Faridah,  Anni  &  Heru  P.  (2019).  Roti.
Purwokerto: CV IRDH.
Fitriyani,  H.,  &  Rosalia,  L.  (2018). Pengembangan Media Video Tutorial
untuk Mengenalkan Treatment Mengelola Emosi Marah Pada Peserta Didik Kelas X di SMK Cipta
Karya  Jakarta.  INSIGHT:  Jurnal Bimbingan  Konseling.  Vol  7,  No.  2, 147 –153.
Hananta,  R.  O.,  &  Sukardi,  T.  (2018).
Pengembangan  Model  Media  Video pada Pembelajaran Praktik Pemesinan  Bubut.  Jurnal  Dinamika Vokasional Teknik Mesin, Vol 3, No.
2, 121 –129.
Hariyanto,  O.  I.  B.,  Iskandar,  I.,  &
Rahmasari, G. (2018). Media Pembelajaran Cake Dekorasi Dengan  Menggunakan  Youtube  di Rumah Kue Millah. Jurnal
Pengabdian  Kepada  Masyrakat,  Vol 1, No. 1,15.
Imany, S., Artanti, G. D., & Kandriasari, A. (2019). Pengembangan Media Video Pembelajaran  Pembuatan  Chiffon Cake  Pada  Mata  Kuliah  Kue
Kontinental. Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner, Vol 8, No. 2, 63 –66.
Koswara, S. M. (2009). Produksi: Teknologi Pengolahan Roti, 1-26.
Kuswanto,  J.,  &  Radiansah,  F.  (2018).
Media Pembelajaran Berbasis
Android Pada Mata Pelajaran Sistem
Operasi  Jaringan  Kelas  XI.  Jurnal Media Infotama, Vol 14, No.1.
Maslifah,  M.,  &  Wahyuningsih,  U.  (2020).
Penerapan Media Video Pembelajaran  Kompetensi  Dasar Membuat  Pola  Blus  Sesuai  Desain. E-Journal Universitas Negeri Surabaya, Vol 09, No.2. Panjaitan,  N.  Q.,  Yetti,  E.,  &  Nurani,  Y. (2020). Pengaruh Media Pembelajaran  Digital  Animasi  dan Kepercayaan  Diri  terhadap  Hasil Belajar  Pendidikan  Agama  Islam Anak. Jurnal Obsesi : Jurnal Pendidikan  Anak  Usia  Dini,  Vol  4, No.2,  588.
Pratama, I. M., Cahyana, C., & Kandriasari,
A.  (2020).  Pengembangan  Media
Video  Pembelajaran  Japanese  Milk
Bread.  Jurnal  Universitas  Negeri Jakarta.
Rinaldi,  A.  A.,  Daryati,  D.,  &  Arthur,  R.
(2017). Penggunaan Media Pembelajaran Berbasis Audio Visual untuk  Mata  Pelajaran  Konstruksi Bangunan. Jurnal PenSil, Vol 6, No. 1, 1 –7.
Sugiyono.  (2015).  Metode  Penelitian Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D. Bandung: Alfabeta
Susilana,  R.  &  Cepi,  R.  (2011).  Media
Pembelajaran:
Hakikat,
Pengembangan,  Pemanfaatam  & Penilaian. Bandung:Wacana Prima Tafonao Program Studi Pendidikan Agama Kristen, T., & KADESI Yogyakarta, S. (2018). Peranan Media Pembelajaran  Dalam  Meningkatkan Minat  Belajar  Mahasiswa.  Jurnal Komunikasi Pendidikan, Vol 2, No. 2.
Tegeh I. M., Jampel, I. N., & Pudjawan, K.
(2014). Model Penelitian Pengembangan.  Yogyakarta:  Graha Ilmu. Utomo, Adhi Yoga. (2018). Pengembangan video tutorial dalam Pembelajaran  Sistem  Pengapian  di
SMK.  Jurnal  Taman  Vokasi.  Vol  6, No.1
Wind, Ajeng. (2014). Jago Membuat Video Tutorial. Jakarta: Dunia Komputer
Wisada, P. D., I Komang S., & Adr. I. W. I.
Y. S. (2019). Pengembangan Media
Video  Pembelajaran  Berorientasi Pendidikan Karakter. Journal Education of Techlonogy. Vol 3, No. 3. Yudianto,  A.  (2017).  Penerapan  Video Sebagai Media Pembelajaran. Seminar  Nasional  Pendidikan  2017,
234 –237.