J. Agroland 27 (1) : 12 -24,  April  2020 ISSN : 0854-641X E-ISSN :2407-7607

## ANALISIS KOMPARATIF PENDAPATAN USAHATANI KAKAO FERMENTASI DAN NON FERMENTASI (STUDI KASUS DI DESA SINTUWU KECAMATAN PALOLO KABUPATEN SIGI)
Comparative Analysis of Fermented and Non Fermented Cocoa Farming System (a Case Study at Sintuwu Village, Palolo Sub-District of Sigi District)
Hayatudin 1) , Hadayani 1) , Rustam Abd Rauf 1) .
1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Tadulako e-mail : hayatudin488@gmail.com

## ABSTRACT
Comparative  analysis  between  the  income  of  fermentation  and  non  fermentation  cocoa farming  system  was  conducted  aiming  at  identifying  differences  in  their  production,  revenue  and income at Sintuwu village of Palolo sub-district of Sigi district. This research location was selected purposively with consideration that it is a cacao producer in Palolo sub-district of Sigi district and its community mostly farmers who generally growing cacao. Respondent samples were selected by a  simple  random  sampling  technique.    Therespondents  were  48  farmers  who  produced  fermented cocoa (26 farmers) and non fermented cocoa (26 farmers). Data was analyzed using production cost analysis, farm revenue analysis and farm income analysis. The production of the fermented cocoa was 13,228 kg/year less than that of the non-fermented cocoa (15,140 kg/year).  The average price of  the  fermented  cocoa  was  IDR  30,000/kg  where  as  that  of  the  non-fermented  cocoa  was  IDR 26,000/kg. The revenue of the fermented cocoa farming system was IDR 398,228,000/year slightly higher  than  the  non  fermented  cocoa  (IDR  393,090,000/year).  The  income  generated  from  the fermented  cocoa  farming  system  was  IDR  297.900.878/year  larger  than  that  from  the  non fermented cocoa amounting to IDR 288.171.251/year.
Keywords: Comparative, Farming, Income, Production and Revenue.

## ABSTRAK
Analisis  komparatif  pendapatan  usahatani  kakao  fermentasi  dan  non  fermentasi  di laksanakan  di  Desa  Sintuwu  Kecamatan  Palolo  Kabupaten  Sigi  dengan  tujuan  untuk  mengetahui perbedaan  produksi,  penerimaan  dan  pendapatan  yang  diperoleh  dari  usahatani  kakao  fermentasi dan  non  fermentasi.    Penentuan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara  sengaja (purposive) dengan pertimbangan pada Desa Sintuwu memenuhi kriteria, yaitu: Daerah ini merupakan daerah penghasil kakao di Kecamatan Palolo Kabupaten Sigi, yang sebagian besar masyarakatnya adalah petani dan pada  umumnya  bertani  kakao.  Penentuan  sampel  (responden)  dilakukan  secara  acak  sederhana ( Sample  random  sampling ).    Sampel  sebanyak  48  orang,  masing-masing  22  orang  petani  kakao fermentasi  dan  26  orang  petani  kakao  non  fermentasi.  Teknis  analisis  data  menggunakan  analisis biaya produksi, analisis Penerimaan usahatani dan analisis pendapatan usahatani.  Hasil Penelitian menunjukkan  bahwa  Produksi  kakao  fermentasi  13.228  kg/thn,  lebih  kecil  jika  dibandingkan dengan  produksi  kakao  non  fermentasi  yang  produksinya  mencapai  15140  kg/thn.  Harga  kakao fermentasi  rata-rata  30.000/kg  dan  harga  kakao  non  fermentasi  rata-rata  26.000/kg.    Penerimaan usahatani  kakao  fermentasi  lebih  tinggi,  yaitu  mencapai  Rp.  398.228.000/thn  dibandingkan  kakao non fermentasi mencapai Rp. 393.090.000/thn.  Pendapatan usahatani kakao fermentasi sebesar Rp. 297.900.878/thn  dan  kakao  non  fermentasi  sebesar  Rp.  288.171.251  kg/thn.  Perbandingan pendapatan petani diperoleh nilai    t- sebesar p-value = 0,0095, lebih kecil dari ɑ = 0,05, maka Ho ditolak,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  purata  (mean)  atau  pendapatan  usahatani  kakao fermentasi lebih besar jika dibandingkan dengan kakao non fermentasi.
Kata Kunci : Komparatif, Produksi, Penerimaan, Pendapatan dan Usahatani.

## PENDAHULUAN
Negara  Indonesia  adalah  negara yang  mempunyai  sumber  daya  alam  yang sangat  baik.  Penduduk  Negara  Indonesia Sebagian besar bekerja di bidang  pertanian, oleh  karena  itu  salah  satu  pendekatan pembangunan  pertanian  adalah  melalui kegiatan  agribisnis  yang  berorientasi    pada peningkatan daya saing  dan pengembangan usaha  ekonomi    rakyat    berkelanjutan  yang tentunya harus dapat peningkatkan kehidupan  rakyat  (Huang  and  Rozelle 2018).  Sektor  pertanian  memiliki  pranan penting    terhadap  perekonomian  secara nasional.  Pengembangan    sektor  pertanian harus  terus  dilakukan  demi    tercapainya suatu  kehidupan  rakyat  yang  sejahtera. Kegiatan  pertanian  ini  melibatkan  semua aspek,  baik  pada  tahap  bercocok  tanam, pengumpulan, perdagangan maupun pengolahan hasil-hasil pertanian. Semua kegiatan tersebut  bertujuan    agar  produk  pertanian yang  dihasilkan  mempunyai  daya  saing yang tinggi.
Kakao merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan yang berperan  penting  dalam  perekonomian Indonesia (Nabhani et al. 2015). Pada tahun 2010  Indonesia  menjadi  produsen  kakao terbesar  ke-2  di  dunia  dengan  produksi 844.630 ton, dibawah Negara Pantai Gading dengan  produksi  1,38  juta  ton.    Volume ekspor kakao  Indonesia tahun 2009 sebesar 535.240  ton  dengan  nilai  Rp.  413.535.000 dan  volume  impor  sebesar  46.356  ton senilai 119,32 ribu US$  (Direktorat Jendral Perkebunan, 2010).
Konsumen kakao menilai, Indonesia adalah  salah  satu  negara  yang  paling menarik  dalam  jangka  panjang  dengan pertimbangan  bahwa  Negara  Indonesia sangat cocok untuk pengembangan tanaman ini.  Hanya  saja  sering  orang  beranggapan bahwa    kakao  Indonesia  tidak  berkualitas baik, hal ini ada benarnya karena mayoritas kakao Indonesia diekspor dalam bentuk non fermentasi,  dari  780.000  ton  hasil  kakao Indonesia  pada  tahun  2008  hanya  5%  nya
saja  yang  terfermentasi.  Sebanyak  93% kakao Indonesia dihasilkan oleh petani yang mengolah biji kakao hanya dengan pencucian  dan  pengeringan  dengan  sinar matahari  tanpa  melalui  proses  fermentasi, sedangkan  7%  sisanya  dihasilkan  oleh sektor perkebunan baik swasta atau nasional dengan proses fermentasi (Yasa, 2004; Biro Humas Deptan, 2009).
Fermentasi adalah salah satu komponen  pengolahan  biji  kakao  yang paling penting untuk dilakukan karena pada tahap  inilah  kualitas  biji  kakao  bisa ditentukan, Jika permentasi  tidak dilakukan maka biji kering yang dihasilkan tidak akan bermutu  baik.  Tujuan  utama  fermentasi adalah mematikan biji, sehingga perubahan- perubahan di dalam biji akan mudah terjadi, misalnya  warna  keping  biji,  peningkatan rasa  dan aroma, serta perbaikan konsistensi keping  biji  dan  pelepasan  pulp  (De  Vuyst and Weckx 2016).
Harga  kakao  dunia  yang  relatif stabil  dan  cukup  tinggi,  akan  mendorong terjadinya  perluasan areal  penanaman kakao, demi peningkatan taraf  hidup  petani kakao (Coulibaly and Erbao 2019). Perkebunan kakao perlu terus dibangun dan dikembangkan  agar  suatu  saat  Indonesia benar-benar  mampu  menjadi  produsen kakao  terbesar  di  dunia,  tentunya  dengan harapan  kualitas  dan  kuantitas  terus meningkat  agar  nilai  kakao  Indonesia  tidak lagi  dianggap  kakao  yang  kualitasnya  rendah. Tantangan ini merupakan tanggungjawab dari semua  pihak  yang  terkait  dengan  tugas  ini, karena  kemajuan  produksi  kakao  Indonesia merupakan  kesuksesan  bangsa  dan  rakyat Indonesia  secara  keseluruhan  (Ruf  and Yoddang Cirad 2014).
Hampir  seluruh  provinsi  penghasil kakao  yang  ada  di  Indonesia  secara perlahan-lahan  mulai  melakukan  pengolahan fermentasi  dengan  baik,  upaya  ini  terus digalakkan  demi  memperbaiki  kualitas produksi kakao Negara Indonesia,  penambahan luas areal penanaman kakao terus dilakukan agar    produksi  bisa  terus  meningkat  dan dapat membuktikan bahwa Indonesia
mampu memproduksi kakao dengan kualitas  yang  terbaik,  di  Sulawesi  Tengah tanaman  kakao  ini  terus  digalakkan  di beberapa  Kabupaten,  seperti:  kota  Palu, Donggala,  Sigi,  Parimo,  Poso,  Morowali, Morowali  Utara,  Banggai,  Bangkep,  Banggai Laut, Toli-Toli, Buol dan Touna. Disamping perluasan areal penanaman yang terus  dilakukan  oleh  pemerintah,  masyarakat juga  begitu  giat  melakukan  penanaman  secara terus menerus, disamping melakukan pemeliharaan  yang  intensif,  petani  juga terus berusaha mengetahui teknologi budidaya  dan  penanganan  pasca  panen dengan baik dan benar (Kitinoja and Barrett 2015).
Perluasan  areal  penanaman  kakao ini,  diharapkan  bisa  menjadikan  ekonomi petani  kakao  akan  meningkat,  sehingga petani  kakao  dimanapun  berada  mampu membiayai  hidup  dirinya  sendiri  dan keluarganya.  Kesejahteraan  petani  merupakan
tujuan  utama  dalam  melakukan  usahatani apapun  termasuk  usahatani  kakao.  Salah satu  areal  penanaman  kakao  yang  ada  di Sulawesi  Tengah  adalah  kabupaten  sigi. Pengembangan  kakao  di  daerah  ini  cukup menjanjikan,  karena  selain  pemasarannya mudah,  daerah  ini  juga  dekat  dengan  ibu kota  Provinsi  Sulawesi  Tengah,  sehingga dapat memudahkan petani untuk memasarkan hasil produksi kakaonya. Tabel 1 menunjukkan    bahwa  produksi  kakao  di kabupaten  sigi  pada  tahun  2015  mencapai 7.802.790 kg, dengan luas areal pengembangan mencapai  15.316  hektar,  dengan  produksi rata-rata mencapai
509
Kg/ha.
Produksi kakao yang ada di Kabupaten  Sigi  ini  masih  rendah  jika dibandingkan  dengan  produksi  kakao  yang ada  di  Kabupaten  Parimo,  namun  upaya peningkatan  produksi  kakao  di  Kabupaten Sigi  terus  dilakukan  demi  terwujudnya kehidupan  yang  sejahtera  bagi  masyarakat petani kakao di daerah ini.

## Tabel 1. Luas Areal dan Produksi Tanaman Kakao di Provinsi Sulawesi Tengah, 2015
No      Wilayah                    Luas Areal (ha) Produksi (Kg) Produktivitas Rata-rata (Kg/ha) 1       Kota Palu                             444                        126.200                             284 2       Donggala                         30.394                   19.020.586                            626 3       Sigi                                  15.316                     7.802.790                            509 4        Parimo                             69.704                   45.500.000                            653 5       Poso                                 39.103                   19.149.000                            490 6       Morowali                           6.116                     4.608.000                            753 7       Morowali Utara               14.605                     6.902.000                             473 8       Banggai                            46.467                   12.732.000                            274 9       Bangkep                             6.907                     2.491.285                            361 10     Banggai Laut                      1.031                       274.675                             266 11     Toli-toli                            21.154                     8.479.948                            400 12     Buol                                  11.525                    5.458.629                             474 13     Touna                               13.856                     4.608.735                             333
Jumlah                                     276.622                  137.153.848                          496
Sumber : Dinas Perkebunan Provinsi  Sulawesi Tengah 2016
Kabupaten  Sigi  terdapat    perkebunan kakao milik petani yang menyebar ke hampir seluruh  wilayah  kabupaten  tersebut,  ada sekitar  15  desa  yang  ditanami    tanaman kakao.  Pengolahan  kakao  tersebut  terus digalakkan  termasuk  cara  dan  perlakuan fermentasi  serta  penanganan  agribisnis kakao  terus  diupayakan  sebaik  mungkin. Fermentasi  kakao  dilakukan  3  sampai  4 hari.  Sementara  kakao  non  fermentasi langsung  dijemur  di  bawah  sinar  matahari. Tabel  2  menunjukkan  bahwa  luas  areal tanaman  kakao  di  Kabupaten    Sigi  pada tahun  2015  mencapai  15.316,42  hektar, Produksi  kakao  di    kabupaten  Sigi  pada
tahun 2015 mencapai 7.802.790 Kg dengan produktivitas  mencapai  509,44  kg/ha.  Data di  atas  memberikan  gambaran  bahwa tanaman  kakao  yang  ada  di  kabupaten  Sigi perlu  untuk  dikaji  dan  diteliti  agar produksinya  bisa  meningkat  pada  tahun selanjutnya, saat penelitian  dilakukan harga kakao fermentasi dimulai dari Rp. 29.000/Kg  sampai  Rp.  31.000/Kg,  sementara kakao  non  fermentasi  dimulai  dari  Rp. 24.000/Kg sampai Rp. 28.000/Kg.  Menarik untuk  diteliti  tentang  produksi  kakao  yang ada  di  sintiwu,  terutama  tentang  penerapan teknologi fermentasi yang sedang dilakukan oleh petani.

## Tabel 2.  Luas Areal dan Produksi Tanaman Kakao di Kabupaten Sigi 2015
No        Kecamatan             Luas Areal         Produksi             Produktivitas (ha)                 (Kg)                    Rata-rata (Kg/ha) 1        Dolo                            323,00               176.300                    546,00 2        Dolo Selatan               445,50               245.300                    550,62 3        Dolo Barat                  446,50               248.300                    556,10 4        Kinovari                        38,50                 20.600                    535,06 5        Marawola                      27,90                 10.616                    380,50 6        Marawola Barat          110,60                 56.200                    508,14 7        Biromaru                     510,10               205.600                    403,06 8        Gumbasa                  1.485,00               708.800                    477,31 9        Tanambulava            1.761,00               700.800                    400,00 10      Palolo                           107,51                58.300                    542,28 11      Kulawi                      4.420,00            2.093.800                    473,71 12      Kulawi Selatan          1.625,00           1.100.290                    677,10 13      Nokilalaki                    873,00               736.384                    843,51 14      Lindu                            790,81              451.900                    571,44 15      pipikoro                     2.352,00              989.600                    420,75 Sigi                          15.316,42           7.802.790                    509,44

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  ditentukan  secara sengaja (Purposive) yakni di Desa Sintuwu,
Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi. Penelitian  ini  di  lakukan  di  Desa  Sintuwu dengan pertimbangan bahwa hanya di Desa ini  yang terdapat  banyak petani melakukan fermentasi.Jumlah keseluruhan petani kakao adalah  321  orang,  yang  terdiri  dari  147 orang  yang melakukan fermentasi dan yang tidak    melakukan  fermentasi  sebanyak  174 orang.  Penelitian  ini  akan  dilaksanaakan pada  bulan  Oktober  2017  sampai  Januari 2018.
Populasi, Sampel dan Teknik Pengambilan Sampel. Populasi  adalah  kumpulan  dari individu-individu  sejenis  dengan  kualitas dan  curi-ciri  yang  telah  ditetapkan,  sedangkan sampel adalah bagian dari populasi yang diteliti. Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  petani kakao di Kecamatan Palolo Desa Sintuwu.
Arikunto  (1998),  mengemukakan  di dalam pengambilan sampel, apabila subjeknya  kurang    dari  100  maka  diambil secara  keseluruhan  sehingga  penelitian merupakan  penelitian  populasi.  Subyek yang  melebihi  100,  maka  dapat  diambil batas toleransi kesalahan antara 10% - 15% - 20% atau lebih.
Sampel  dapat  ditentukan  dengan menggunakan  rumus  Arikunto.    Teknik penentuan  responden  dengan  menggunakan metode Random Sampling dengan cara acak melalui undian. Pemilihan penentuan sampel  ini  dilakukan  pada  petani  yang berusahatani  kakao  di  Desa  Sintuwu sejumlah  321  orang.  Jumlah  petani  yang melakukan  fermentasi  sebanyak  147,  dengan menggunakan batas toleransi kesalahan  15%. Petani kakao yang tidak melakukan fermentasi sebanyak 174 orang, jadi  15% x 174 =  26 orang.    Petani  yang  melakukan  fermentasi sebanyak 134 orang.  Jadi  15% x 147 = 22 orang,  dengan  demikian    total  responden yang diperoleh sebanyak 48 orang.
Biaya Produksi. Kegiatan usahatani merupakan  kegiatan  yang  di  dalamnya
terdapat  berbagai  macam  biaya.    Biaya  ini terdiri  dari  biaya  variabel  dan  biaya  tetap. Biaya  variabel  yaitu  biaya  yang  erat hubungannya  dengan  volume  produksi. Biaya  tetap  yang  besarnya  tidak  tergantung dari  volume  produksi.  Biaya  tetap  ini  tidak akan  mempengaruhi  besar  kecilnya  output dari  usahatani.  Biaya  produksi  dihitung dengan rumus sebagai berikut :
Biaya Variabel : TVC = ∑ Xi. Pxi 𝑛 𝑖=1 Biaya Tetap : TFC = ∑ Zi. Pzi 𝑛 𝑖=1
Keterangan : TVC = Biaya Variabel Xi     = Input Variabel yang digunakan Pxi    = Harga input variabel TFC  = Biaya Tetap Zi     = Input tetap yang digunakan I       = Ke  1,2,3..........n
Penerimaan  Usahatani. Penerimaan  adalah hasil  kali  antara  produksi  usahatani  dengan harga  jual    selama  proses  produksi berlangsung,  penerimaan  uasahatani  dapat dihitung dengan persamaan sebagai berikut: TR = ∑ Yi. Pyi 𝑛 𝑖=1 Keterangan : TR  = Penerimaan Total  (Rp) Yi  = Jumlah Produksi (Rp) Pyi = Harga Jual (Rp/Kg) I     = 1,2,3..........n
Pendapatan Usahatani. Pendapatan adalah selisih antara penerimaan total (TR) dengan total  biaya  (TC)  selama  proses  produksi berlangsung.
Untuk  mengetahui tingkat  pendapatan petani  kakao  di  Desa  Sintuwu  Kecamatan Palolo digunakan rumus sebagai berikut : Π = TR – TC Dimana : TR = Q1 x Pq, dan TC = FC + VC Dengan arti : Π       =   Usahatani/pendapatan (Rp) TR   = Total  Revenue =  Pendapatan  Total Petani (Rp)
TC  =  Total Cost (total biaya pengeluaran atau  jumlah  antara  biaya  tetap  (FC)  dan biaya variabel (VC)
Pq     =   Harga Produk Perkilogram (Rp) Q1    =   Quantitas  =  Jumlah  Produk  Yang dihasilkan (Kg)
Analisis pendapatan usahatani kakao  di  Desa  Sintuwu  Kecamatan  Palolo, digunakan  analisis  komparatif  (perbandingan) pendapatan kakao fermentasi dengan pendapatan    kakao  non  fermentasi,  maka untuk mengetahui nilai perbandingan tersebut  digunakan    analisis  uji-t  sebagai berikut:
1.    Bila asumsi kedua variance sama  besar (equal variances assumed) :
t = 𝑥 ̅ − 𝑦̅
𝑆 𝑝 √ 1 𝑛1 + 1 𝑛2 dengan derajat kebebasan n x + n y – 2
S p = √ (𝑛 𝑥 − 1)𝑆 𝑥 2 + (𝑛 𝑦 − 1)𝑆 𝑦 2 𝑛 𝑥 + 𝑛 𝑦 − 2 Di mana n x = besar sampel pertama n y = besar sampel kedua 2.   Bila  asumsi  kedua  varians  tidak  sama besar ( equal variances not assumed )
t = 𝑥 ̅ − 𝑦̅
𝑆 𝑝 √ 𝑆𝑥 2 𝑛1 + 𝑆𝑦 2 𝑛2 dengan  derajat  kebebasan  ( degree  of freedom )
v = ( S x 2 n x + S y 2 n y ) 2 ⁄ ⁄ ( Sx 2  nx)2 ⁄ n1− 1 + ( Sy 2  ny)2 ⁄ n1− 1 dengan hipotesis sebagai berikut:
Ho : µ 1 ≤ µ 2 Ho : µ 1 - µ 2 ≤ 0 atau H 1 :  µ 1 .> µ 2 H 1 : µ 1 - µ 2 > 0 di Mana : µ = Purata (mean) pendapatan petani yang melakukan fermentasi.
µ =    Purata (mean) pendapatan petani yang tidak melakukan fermentasi.
Gunakan ɑ = 0,05
Besar  sampel  n 1 =  22  dan  n 2 =  26 (Uyanto.S,S. 2009).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Biaya  Produksi  Usahatani  Kakao. Biaya produksi  adalah  semua  pengeluaran  yang dilakukan dalam suatu usaha untuk memperoleh  faktor-faktor  produksi  dan bahan-bahan  mentah  yang  akan  digunakan untuk  membuat  barang-barang  yang  akan diproduksi
Biaya yang dikeluarkan dalam usahatani terdiri  atas  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Luas  lahan  yang  digarap  oleh  petani  petani kakao  fermentasi  mencapai  24  ha  dan menghabiskan  biaya  tetap  sebanyak  Rp. 8.694.534. Biaya tetap ini meliputi: parang, cangkul, gunting, Handsprayer, Peti fermentasi  dan  pajak.  Biaya  variabel mencapai  Rp.  91.632.588.  Biaya  variabel ini  meliputi:  pupuk,  insektisida,  herbisida dan  tenaga  kerja,  dengan  demikian  total biaya  yang  dihabiskan  dalam  usahatani kakao  fermentas  tersebut  mencapai  Rp. 100.327.122, Jadi  rata-rata total  biaya  yang digunakann petani kakao fermentasi  sebanyak Rp.  4.560.324/thn/petani,  Total  Biaya  yang dikeluarkan  petani  dalam  setiap  bulannya mencapai Rp. 380.027.
Kakao non fermentasi dengan luasan lahan  yang  digarap  27,5  ha,  sebanyak    Rp. 6.527.749, dengan rata-rata Rp. 251.067/thn /petani  dan  biaya  tetap  per  bulan  mencapai Rp. 20.922/petani.  Biaya tetap ini meliputi: parang,  cangkul,  guntung  dan  handsprayer. Biaya variabel  yang  digunakan sebanyak Rp. 98.463.000,  dengan  rata-rata  biaya  mencapai Rp.3.787.038/ thn/ petani dan biaya variabel per  bulan  mencapai  Rp.291.311/  petani. Kebutuhan  biaya  secara  keseluruhan  pada kegiatan  usahatani  non  fermentasi  ini mencapai Rp.205.245.871/thn.
Pendapatan  Usahatani  Kakao. Ukuran yang  digunakan  untuk  memperoleh  berapa besarnya  pendapatan  bersih  (total  revenue) yang  diterima  petani  responden  adalah selisih  antara  penerimaan  dengan  jumlah pengeluaran  atau  total  biaya  (Total  Cost). Jumlah  pendapatan  yang  besar    akan diperoleh  dengan  memenuhi  semua  biaya produksi  yang  dibutuhkan  oleh  tanaman yang dikembangkan oleh petani itu.
Usahatani kakao fermentasi menjadi salah  satu  penghasilan  petani  responden yang  ada  di  Desa  Sintuwu.  Hasil  analisis menunjukkan bahwa produksi kakao fermentasi mencapai 13.228 kg/ thn, dengan rata-rata  produksi  diperoleh  sebesar  601 kg/thn  dengan  harga  jual  yang  bervariasi, mulai  dari  Rp.  29.000/kg  sampai  Rp.
31.000/kg,  dengan  rata-rata  harga  jual Rp.30.000/kg,  maka  diperoleh  penerimaan Rp. 398.228.000/thn, dengan rata-rata penerimaan sebesar  Rp.  18.101.273/thn,  sementara penerimaan per bulan didapat Rp. 1.508.439.  Total  biaya  yang  dikeluarkan sejumlah Rp. 100.327.122/thn.  Penerimaan usahatani  kakao  non  fermentasi  diperoleh Rp.  393.090.000/thn,  dengan  rata-rata penerimaan  mencapai  Rp.  15.118.846/  thn, penerimaan perbulannya mencapai Rp. 1.259.904.
Usahatani  kakao  fermentasi  di  Desa Sintuwu,  dengan  luas  garapan  24  ha memperoleh produksi sebesar 13.228 kg/thn,  jika  harga  jual  rata-rata  Rp. 30.000/kg,  maka  diperoleh  penerimaan sebesar  Rp.  398.288.000/thn,  dengan  total pendapatan  yang  diperoleh  sebesar  Rp. 297.900.878/thn.  Pendapatan  ini  dapat diperoleh dengan menggunakan rumus : π = TR – TC = Rp. 398.228.000 – Rp. 100.327.122 = Rp. 297.900.878
Jadi  total  pendapatan  usahatani kakao fermentasi yang ada di Desa Sintuwu mencapai Rp. 297.900.878/thn, dengan rata- rata  pendapatan  per  petani  sebesar  Rp. 13.540.949/thn.  Pendapatan  petani  dalam  1 bulan mencapai Rp.1.041.611.
Tabel 3 menunjukkan bahwa produksi usahatani kakao non fermentasi di Desa  Sintuwu  dengan  luas  lahan  27,5  ha, sebesar 15.140 kg dengan harga jual bervariasi dari  Rp.  24.000  sampai  28.000/kg,  dengan rata-rata  harga  jual  Rp.  26.000/kg,  dengan demikian diperoleh penerimaan sebesar Rp. 393.090.000.    Total  biaya  yang  dihabiskan pada  usahatani  kakao  non  fermentasi  di Desa  Sintuwu  sebesar  Rp.104.918.749, dengan  data  tersebut  maka  besarnya pendapatan usahatani kakao  non fermentasi di  Desa  Sintuwu  dapat  diperoleh  dengan rumus : π = TR – T = Rp. 393.090.000 – Rp. 104.918.749 = Rp. 288.171.251
Rata-rata  pendapatan  petani  kakao non fermentasi mencapai Rp. 11.083.510/thn, dengan  demikian  setiap  petani  hanya
mendapat  Rp.  923.626  per  bulannya.  Jika dibandingkan  pendapatan  kedua  usahatani tersebut,  maka  usahatani  kakao  fermentasi masih  lebih  besar  yaitu  Rp.  1.041.611/bln, sementara  usahatani  kakao  non  fermentasi hanya mencapai Rp. 923.626/bln.

## Analisis Komparatif Pendapatan Usahatani Kakao  Fermentasi  dan  Non  Fermentasi.
Sugiono  2007,  menyatakan  bahwa  penelitian komparatif  adalah  suatu  jenis  penelitian yang  bersifat  membandingkan  keberadaan satu  variabel  atau  lebih  sampel  yang berbeda.
Perbandingan  pendapatan  usahatani kakao  fermentasi  dan  non  fermentasi  dapat diuraikan pada Tabel 4. Berdasarkan uraian data yang terlihat pada Tabel 4, maka dapat dijelaskan bahwa penggunaan input dalam 1 tahun  pada  usahatani  kakao  non  fermentasi lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan usahatani kakao fermentasi,
Banyaknya penggunaan tenaga kerja pada  kakao  fermentasi  akanBanyaknya penggunaan  tenaga  kerja  pada  kakao fermentasi akan memberikan pengaruh pada total  biaya  produksi,  namun  demikian besarnya  total  biaya  produksi  tersebut masih  tetap  memberikan  nilai  pendapatan usahatani  kakao  fermentasi  yang  lebih tinggi dari total biaya produksi tersebut.
Kakao  non  fermentasi  di  Desa Sintuwu  lebih  tinggi  produksinya  yaitu mencapai  15140  kg  jika  dibanding  dengan kakao  fermentasi  yang  produksinya  hanya mencapai  13.228  kg,  hal  ini  dikarenakan kakao  fermentasi  masih  melalui  proses pembersihan  empelur  dan  biji  hampa  serta rusak  selama  proses  fermentasi,  sehingga banyak  biji  rusak  yang  harus  dibuang, (Lihat tabel 4 dibawah).
Berdasarkan uraian data yang terlihat pada Tabel 4, maka dapat dijelaskan bahwa  penggunaan  input  dalam  1  tahun pada  usahatani  kakao  non  fermentasi  lebih tinggi  jika  dibandingkan  dengan  usahatani kakao  fermentasi,  banyaknya  penggunaan tenaga  kerja  pada  kakao  fermentasi  akan memberikan  pengaruh  pada  total  biaya produksi,  namun  demikian  besarnya  total
biaya produksi tersebut masih tetap memberikan  nilai  pendapatan  usahatani kakao fermentasi yang lebih tinggi dari total biaya  produksi tersebut. Kakao  non fermentasi  di  Desa  Sintuwu  lebih  tinggi produksinya  yaitu  mencapai  15140  kg  jika dibanding  dengan  kakao  fermentasi  yang produksinya  hanya      mencapai  13.228  kg, hal ini dikarenakan kakao fermentasi masih melalui  proses  pembersihan  empelur  dan biji  hampa  serta  rusak  selama  proses fermentasi, sehingga banyak biji rusak yang harus  dibuang.  Wijayanti.  V.  R,  pada tesisinya yang berjudul “Usahatani  Kakao dan  Tingkat  Ekonomi  Petani  di  Desa Banjarasri Kecamatan Kalibawang Kabupaten Kulon Progo” Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  34,28%  responden hanya  memproduksi  kurang  dari  500  kg kakao  kering/tahun  per/ha.  Rendahnya produktivitas  tersebut  disebabkan  karena adanya  gangguan  dari  hama  dan  penyakit, sedangkan produksi kakao kering fermentasi di  desa sintuwu rata-rata  mencapai 601 kg/thn/ha dan yang non fermentasi rata-rata mencapai  582  kg/ha/thn,  dari  perbandingan kedua  hasil  penelitian  tersebut,  maka produksi  kakao  desa  sintuwu  masih  lebir besar,  walaupun  nilainya  tidak  berbeda jauh.
Rubiyo  dan  siswanto  2012  dalam penelitiannya  yang  berjudul  “ Peningkatan Produksi  dan  Pengembangan  Kakao (Theobroma  Cacao  L.)  di  Indonesia” Menyatakan  bahwa  Perkebunan  Besar Negara  dan  Perkebunan  Besar  Swasta masing-masing dengan luas areal 50.104 ha (3,1%) dan 45.839 ha (2,9%), produktivitas yang dihasilkan masing-masing sebesar 735 kg/ha/thn dan 743 kg/ha/thn, untuk perkebunan rakyat  dengan  luas  areal  1.555.596  ha  atau sekitar  94  %  dari  total  areal,  produksinya sebesar  773,707  ton  atau  produktivitas sekitar  497  kg/ha/thn.  Selain  dari  sisi kuantitas  produksi,  kualitas  kakao  yang dihasilkandari perkebunan rakyat juga lebih rendah  Karena  cara  pengelolaannya  yang sederhana,  Jika  kita  membandingkan  hasil perkebunan besar negara, perkebunan besar
swasta dan perkebunan rakyat, maka produktifitas yang tertinggi adalah perkebunan besar swasta yang mencapai  743 kg/ha/thn.
Produktifitas lahan yang ada di Desa Sintuwu dalam penelitian ini mencapai  601 kg/ha/thn untuk kakao fermentasi sementara untuk  kakao  non  fermentasi  mencapai  582 kg/ha/thn.  Rendahnya  produksi  kakao  di Desa  Sintuwu  dikarenakan  pemeliharaan dan perawatan yang masih sangat sederhana.
Hasil  analisis  uji-t  menunjukkan bahwa besarnya penerimaan kakao fermentasi  dan  non  fermentasi  berbeda nyata,  karena  dari  hasil Levene’s  Test didapat p-value =  0,478,  yang    lebih  besar dari  ɑ  =  0,05,  artinya  Ho  diterima/tidak dapat  ditolak,  dengan  kata  lain  asumsi kedua variance sama besar ( equal variances assumed )  terpenuhi,  Karena  hasil levene’s test di  atas  sama  besar/terpenuhi,    maka kita  menggunakan  hasil  uji-t  dua  sampel independen  dengan  asumsi  kedua  variance sama ( equal variances assumed ) Hipotesis Ho : µ 1 ≤ µ 2 terhadap H 1 : µ 1 .>  µ 2 yang  memberikan  nilai t =  2.546 dengan    derajat   kebebasan    n 1 + n 2 – 2 = 22  +  26  –  2  =  46  dan p-value  (2-tailed) = 0,014,  karena    kita  melakukan  hipotesis ( one tailed ) H 1 : µ 1 > µ 2 , maka nilai p-value (2-tailed) harus  dibagi  dua  menjadi0,014/2 = 0,007, karena p-value = 0,007 lebih kecil dari  ɑ  =  0,05,  maka  Ho  ditolak,  sehingga dapat  disimpulkan    bahwa  purata  (mean) atau penerimaan usahatani kakao fermentasi lebih besar dari pada kakao non fermentasi. Penerimaan  kakao  fermentasi  mencapai Rp. 398.228.000/thn, sementara penerimaan kakao  non  fermentasi  yang  mencapai    Rp. 393.090.000/thn (lihat lampiran 6a dan 6b).
Jauda  L.  J,  dkk  2016,  dalam penelitiannya  yang  berjudul  “ Analisis Pendapatan  Usahatani  Kakao  di  Desa Tikong Kecamatan Taliabu Utara Kabupaten Kepulauan Sula”, menyatakan bahwa  rata-rata  penerimaan  petani  kakao yang  ada di  Desa tikong Maluku  Utara Rp. 2.875.866 /thn, dengan luas lahan   rata-rata 1,25 ha. Jika dibandingkan dengan penerimaan petani kakao  di   desa   sintuwu
yang mencapai Rp.  393.090.000/thn, maka petani  kakao  di  Desa  Tikong  maluku  utara masih  lebih  rendah  penerimaannya,  ini diakibatkan  karena  murahnya  harga  kakao di  Desa  Tikong  yang  hanya  berkisar    Rp. 11.000/kg,  dan  juga  produksi  yang  masih rendah yaitu hanya berkisar 262,5 kg/ha/thn Hasil  analisis  uji-t  menunjukkan bahwa besarnya pendapatan kakao fermentasi  lebih  besar  jika  dibandingkan dengan pendapatan kakao  non  fermentasi, karena  dari  hasil Levene’s  Test didapat p-value =  0,558,  yang  lebih  besar  dari  ɑ  = 0,05,  artinya  Ho  diterima/tidak  dapat ditolak,  dengan  kata  lain  asumsi  kedua variance  sama  besar  ( equal  variances assumed )  terpenuhi,  Karena  hasil levene’s test di  atas  sama  besar/terpenuhi,    maka kita  menggunakan  hasil  uji-t  dua  sampel independen  dengan  asumsi  kedua  variance sama  ( equal  variances  assumed )  Hipotesis Ho : µ 1 ≤ µ 2 terhadap H 1 :  µ 1 . > µ 2 yang memberikan  nilai t =  2,426  dengan  derajat kebebasan  n 1 +  n 2 –  2  =  22  +  26  –  2  =  46 dan p-value(2-tailed) =  0,019,  karena  kita melakukan hipotesis ( one tailed ) H 1 :  µ 1 .> µ 2 ,  maka  nilai p-value(2-tailed) harus dibagi  dua  menjadi  0,019/2=  0,0095 karena p-value = 0,0095 lebih kecil dari ɑ = 0,05,  maka  Ho  ditolak,  Sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  purata  (mean)  atau
pendapatan  usahatani  kakao  fermentasi lebih  besar  jika  dibandingkan  dengan kakao  non  fermentasi.  Pendapatan  kakao fermentasi  mencapai  Rp.297.900.878/thn, sementara  kakao    non      fermentasi      hanya mencapai Rp. 288.171.251/thn, (lihat lampiran  6a  dan  6b),    namun    pendapatan ini jika  dihiting  dalam  perbulannya  untuk setiap  petani,  maka  pendapatan  petani kakao  fermentasi  mencapai  Rp.  1.041.611, sementara  kakao  non  fermentasi  Rp. 923.626/bulan.  Pendapatan  ini  hanya  selisi Rp.  117.985.
Wijayanti.  V.  R,  2010,  dalam tesisnya Usahatani  Kakao  dan  Tingkat Ekonomi  Petani  di  Desa  Banjarasri Kecamatan  Kalibawang  Kabupaten  Kulon Progo. menyatakan bahwa Pendapatan bersih rata-rata Rp. 1.536.100/ thn/ orang, merupakan  pendapatan  yang  masih  rendah untuk  memenuhi  kebutuhan  rumah  tangga petani. Hal ini dikarenakan adanya serangan hama  dan  penyakit.  Tanaman  kakao  juga ada  yang  mati  karena  kekurangan  air sehingga pendapatan petani menjadi berkurang. Jika dibandingkan dengan pendapatan petani kakao fermentasi di Desa Sintuwu  yang  mencapai  Rp.297.900.878/thn, maka pendapatan rata-rata perpetani adalah  Rp.  13.540.949  atau  sama  dengan Rp. 1.041.611/bln/ petani.
Tabel  3.  Total    Penerimaan    dan  Pendapatan    Usahatani    Kakao  Fermentasi  dan  Kakao  Non Fermentasi di Desa Sintuwu Kecamatan Palolo 2017.
Usahatani Penerimaan (Rp) Pendapatan (Rp) Kakao Fermentasi Kakao Non Fermentasi 398.228.000 393.090.000 297.900.878 288.171.251 Jumlah 791.318.000 586.072.129
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2018
Usahatani  kakao  non  fermentasi pendapatannya mencapai Rp.  288.171.251/ thn. Pendapatan rata-rata perpetani mencapai Rp. 11.083.510/  thn/  petani,  berarti  pendapatan perbulan  mencapai  Rp.  923626/  bulan /petani. Jika dibandingkan dengan pendapatan penelitian  Veronika  Reni  Wijayanti,  maka pendapatan petani   kakao di Desa Sintuwu masih  lebih  besar.  Riani  2015  dalam penelitiannya Analisis Pendapatan Usahatani Kakao di Desa Sidole Kecamatan Ampibabo Kabupaten  Parigi  Moutong  di  Ampibabo Kabupaten  Parigi  Moutong, Menyatakan bahwa  pendapatan  rata-rata  petani  dalam satu  kali  musim  panen  yaitu  sebesar  Rp 2.629.893 /2,10  ha, atau Rp 1.772.930/1,00 ha.  Dapat  disimpulkan  bahwa  kakao  cukup menguntungkan untuk meningkatkan pendapatan petani  dan  dalam  rangka  meningkatkan kesejahteraan  masyarakat  khususnya  petani kakao.  Jika  dibandingkan  dengan  pendapatan petani  kakao  yang  ada  di  Desa  Sintuwu, maka  pendapatan  petani  kakao  yang  ada  di desa Ampibabo lebih besar dan menguntungkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Produksi usahatani kakao fermentasi mencapai  13.228  kg/thn  lebih  kecil  jika dibandingkan    dengan produksi  kakao  non fermentas i yang mencapai 15.140 Kg/thn.
Penerimaan usahatani kakao fermentasi mencapai  Rp.  398.090.000/thn,  lebih  besar jika  dibandingkan  dengan  penerimaan  kakao non  fermentasi  yang  hanya  mencapai Rp. 393.090.000/thn.
Pendapatan usahatani kakao fermentasi lebih  besar  jika  dibandingkan  dengan usahatani  kakao  non  fermentasi.    Pendapatan usahatani kakao fermentasi mencapai Rp. 297.900.878/thn dan kakao non fermentasi mencapai Rp. 288.171.251/thn.

## Saran
Kepada  pemerintah  melalui  dinas perkebunan,  agar  usahatani  kakao  secara
Tabel 4.  Penerimaan dan  Pendapatan Usahatani Kakao  Fermentasi dan Kakao Non Fermentasi di Desa Sintuwu Kecamatan Palolo 2017
No Uraian Usahatani Kakao Fermentasi (Rp) Usahatani Kakao Non Fermentasi (Rp) 1. 2. 3. 4.

## Penerimaan /thn
a.  Produksi (kg/thn)
b.  Harga (Rp/Kg) Total Biaya/thn
a.  Biaya Tetap (Rp)
- Parang - Gunting - Handsprayer - Cangkul - Pajak - Peti Fermentasi Total Biaya Tetap (Rp) b.  Biaya Variabel (Rp) - Pupuk - Insektisida - Herbisida - Tenaga Kerja Total Biaya Var (Rp) Pendapatan/thn (1-2) Rata-rata Pendapatan (Rp) Pendapatan/bln (Rp) 13.228 30.000 1.766.667 1.515.667 1.971.500 578.501 885.500 1.976.699 8.694.534 28.148.088 3.397.500 5.249.500 54.837.500 91.632.588 297.900.878 13.540.949 1.041.611 15140 26.000 1.411.666 933.833 2.298.250 907.500 976.500 - 6.527.749 36.612.250 2.888.000 6.162.250 52.730.000 98.463.000 288.171.251 11.083.510 923.626
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2018
umum  dan  usahatani  kakao  fermentasi secara khusus  mendapat perhatian terutama menyangkut teknik fermentasi yang baik.
Penyuluhan  pada  masyarakat    tani lebih  ditingkatkan,  agar    masyarakat  tani dapat  menerima  dan  melaksanakan  inovasi tentang usahatani  kakao dan fermentasi biji
kakao,  untuk  meningkatkan  kualitas  biji kakao Indonesia.
Kepada  Peneliti  lain,  yang  berminat melakukan penelitian yang sama, diharapkan  dapat  mengkaji  lebih  jauh tentang usahatani kakao fermentasi, khususnya di wilayah Kecamatan Palolo.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2009. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis Kakao .  Dalam  internet  online:http://www.litbang.deptan.go.id/special/komoditas/b4kakao diakses 1Februari 2010
Biro  humas  Deptan.2010 ,  Pencanangan  Gerakan  Nasional  Fermentasi  kakao  untuk  Mendukung
Industri dalam Negeri .www.deptan.go.id. Diakses pada tanggal 1 September 2010.
Cannas, A. 2001,
Tannins. Animal Science at Cornell
University.
http://www.Ansci.edu/plants/toxigents/tannin/index.html
Coulibaly, Salifou K., and Cao Erbao. 2019. “An Empirical Analysis of the Determinants of Cocoa Production in Cote d’Ivoire.” Journal of Economic Structures 8(1): 5.
Danial, D. 2015,  Peningkatan Produksi dan Mutu Kakao Melalui Kegiatan Gernas di Kalimantan Timur.  Jurnal Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Timur. Vol.1. No. 5. Hal (1203-1210)
Departemen Perindustrian. 2007. Dalam internet online: http://www.depperin.go.id/ paketInformasi/Kakao/kakao.pdf diakses 1 Februari 2010
Departemen Kesehatan.  2015.  Dalam InternetOnline.http://googlewebligh.com/?lite-url
De  Vuyst,  L.,  and  S.  Weckx.  2016.  “The  Cocoa  Bean  Fermentation  Process:  From  Ecosystem Analysis to Starter Culture Development.” Journal of Applied Microbiology 121(1): 5–17.
Dinas  Perkebunan  Provinsi  Lampung.2012. Komoditi  Perkebunan  Unggulan  (Komoditi  Kakao) . Dinas Perkebunan Provinsi Lampung. Bandar  Lampung.
Djamali, A. 2000, Manajemen Usaha Tani . Jakarta : Depdiknas
Erlangga,  G.  B.    2016,    Analisis  Pengaruh  Tingkat  Pendapatan,  Jumlah  Tanggungan  Keluarga, Tingkat  Pendidikan,  Usia,  dan  Lokasi  Perumahan  Terhadap  Permintaan  Kredit  Pemilikan Rumah Bank BTN. Univ Malang, Vol 4. No. 1.   Hal (30- 42)  Diunduh Senin 12 Februari 2018.  Jam 07:51.
Faisal,  M. Memahami  Konsep  Produksi  dan  Usaha-usaha  untuk  menjamin  suatu  Mutu Produksi 2011 . http://faira170509.  blogspot.co.id/2011/01/memahami-konsep-produksi-dan- usaha.html?m=1.  Diunduh pada  selasa 13 juni 2017, jam 23:18
Fajri, F. 2008, Kajian Fermentabilitas Dan Kecernaan In Vitro Kulit Buah Kakao ( Theobroma cacao L. )  yang  Difermentasi  dengan Aspergillus  niger . Skripsi .Institut  Pertanian  Bogor.  (Tidak Dipublikasikan).
Friend,  B.  A.  and.  Shahani.  K.  M.  1981,  Fuel  alcohol  production  from  waste  materials.In  Fuels from Biomass. pp. 343-355. Ed. Klass, D. K. and Emert, G. H.Ann Arbor Science Pub.Inc.
Figueira, A. J. J and J.N B Miller. J.N.B. 1993, New Products from Theobroma cacao: Seed Pulp and Pod Gum. In : Janick, J and J. E. Simon (Eds). New Crops.Wiley. New York.
Hayati,  R.  2012,    Kajian  Fermentasi  dan  Suhu  Pengeringan  pada  Mutu  Kakao.Jurnal  Keteknikan Pertanian Vol.  26.  No 2.  Hal (130-149)
Huang,  Jikun,  and  Scott  Rozelle.  2018.  “China’s  40  Years  of  Agricultural  Development  and Reform.” In China’s 40 Years of Reform and Development: 1978–2018 , eds. Ross Garnaut, Ligang Song, and Cai Fang. ANU Press, 487–506. http://press- files.anu.edu.au/downloads/press/n4267/pdf/ch24.pdf (January 17, 2020).
Jauda L.  J. 2016,  Analisis Pendapatan Usahatani Kakao di Desa Tikong Kecamatan Taliabu Utara Kabupaten Kepulauan Sula.  Jurnal Agri-Sosioekonomi Vol. 12. No. 2, Hal (33-40)
Juhadi, 1976,  Pola-pola Pemanfaatan Lahan dan Degradasi Lingkungan pada Kawasan Perbukitan. Jurnal Geografi. FIS-UNES.
Kitinoja,  Lisa,  and  Diane  Barrett.  2015.  “Extension  of  Small-Scale  Postharvest  Horticulture Technologies—A Model Training and Services Center.” Agriculture 5(3): 441–55.
Mujnisa,  A.  2007,  Kecernaan  Bahan  Kering In  Vitro ,  Proporsi  Molar  Asam  Lemak  Terbang  dan Produksi  Gas  Pada  Kulit  Kakao,  Biji  Kapuk,  Kulit  Markisa  dan  Biji  Markisa. Buletin Nutrisi dan Makanan Ternak, 6 No.2. Hal (38-412).
Nabhani,  Irfan,  Arief  Daryanto,  Machfud  Yassin,  and  Amzul  Rifin. 2015.  “Can Indonesia  Cocoa Farmers Get Benefit on Global Value Chain Inclusion? A Literature Review.” Asian Social Science 11(18): p288.
Prasetya, D.D.K. 2015,  http://e-jurnal.uajy.ac/8224/3/Ep217671.pdf
Putra,  W.      2012,    Menentukan  jumlah  sampel.  Hppt://analisis-statistika.  Blogspot.  Co.id  diakses pada tanggal 28 april 2017.
Riani,    2015,Analisis  Pendapatan  Usahatani  Kakao  Di  Desa  Sidole  Kecamatan  Ampibabo Kabupaten Parigi Moutong.  Jurnal e-J . Agrotekbis 3 (6) : 779-785
Rubiyo,  2012,    Peningkatan  Produksi  Dan  Pengembangan  Kakao  ( Theobroma  Cacao L.)  Di Indonesia.  Jurnal Buletin RISTRI Vol 3  No.1. Hal(33-48)
Sarasutha, I. G. P. 2002, Kinerja Usahatani dan Pemasaran Kakao di Sentra Produksi. Jurnal litbang Pertanian Vol. 21.No. 2.Hlm(39-46)
Roelofson,  P.A.  1958,  Fermentation,  Drying  and  Storage  of  Cacao  Beans.  Advance  in  Food Research VIII: 225-296. Academic Press, New York.
Ruf,  François,  and  Yoddang  Cirad.  2014.  “Indonesia  Cocoa  Sector  Assessment  How  to  Help Indonesian Cocoa Farmers to Re-Invest in Cocoa?” http://rgdoi.net/10.13140/RG.2.2.20570.64967 (January 17, 2020)
Widianto,  D.  2013,    Perbaikan  Proses  Fermentasi  Biji  Kakao  dengan  Penambahan  Tetes  Tebu, khamir dan Bakteri Asam Asetat. Jurnal Teknosains Vol.  3.  No 1  Hal( 39-81)
Yastika,  A.  I.  A.  2013,    Nilai  Tambah  Kakao  Fermentasi  pada  Unit  Usaha  Tanjungsari.    Jurnal Agribisnis dan AgrowisataVol.  2.  No. 2  Hal.  (58-71)