## IDENTIFIKASI DAN PENENTUAN KADAR SIKLAMAT PADA SIRUP TRADISIONAL ACEH YANG DIJUAL DI KOTA LHOKSEUMAWE
Al-Muqsith 1 , Cut Sidrah Nadira 2
1 Bagian Anatomi, Fakultas Kedokteran, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia
2 Bagian Fisiologi, Fakultas Kedokteran, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia
Email: sidrahnadira@gmail.com

## Abstrak
Kebiasaan mengkonsumsi jajanan seperti minuman sirup yang diproduksi dari industri rumah tangga  sudah  menjadi  kebiasaan  umum  yang  ditemui  di  berbagai  tingkat  sosial  ekonomi masyarakat  di  wilayah  Indonesia.  Pembuatan  minuman  sirup  tersebut  masih  didapati memakai  bahan  kimia  tambahan  berupa  pemanis  buatan  seperti  siklamat.  Penggunaan siklamat perlu diwaspadai karena dalam jumlah berlebihan akan menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar siklamat dalam sirup tradisional Aceh yang dijual di kota Lhokseumawe. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif  secara  kualitatif  dan  kuantitatif.  Identifikasi  ada  tidaknya  kandungan  siklamat  di dalam  sirup  secara  kualitatif  menggunakan  metode  uji  pengendapan  dan  uji  kromatografi lapis  tipis  (KLT),  sedangkan  penetapan  kadar  siklamat  ditentukan  secara  kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 7 sampel sirup  tradisional  aceh  yang  diuji,  semuanya  positif  mengandung  natrium  siklamat,  dengan kadar  siklamat  tertinggi  pada  sampel  E  yaitu  25,54165  mg/kg  dan  terendah  pada  sampel  D yaitu  6,38095  mg/kg.  Kesimpulan  yang  didapat  bahwa  kadar  natrium  siklamat  sebagai pemanis  tambahan  yang  didapat  pada  seluruh  sampel  sirup  masih  sesuai  dengan  peraturan yang ditetapkan oleh BPOM tahun 2019 yaitu 250-350 mg/kg.

## Kata kunci: siklamat; sirup; spektrofotometri UV; uji KLT ; uji pengendapan

## Identification and determination of levels cyclamate In aceh traditional syrup for sale In
the city of lhokseumawe

## Abstract
Consuming beverages such as syrups produced from home industries has become a common habit  found  at  various  socio-economic  levels  of  society  in  Indonesia.  These  syrup  is  still found  to  use  additional  chemicals  such  as  cyclamate  as  artificial  sweeteners.  The  use  of cyclamate  needs  to  be  vigilant  because  of  the  detrimental  effects  to  health  occurs  when excessive  amounts  are  consumed.  This  study  aims  to  determine  the  levels  of  cyclamate  in traditional  Aceh  syrup  that  being  sold  in  Lhokseumawe.  This  research  uses  descriptive qualitative  and  quantitative  methods.  Identification  of  the  cyclamate  content  in  the  syrup qualitatively using the precipitation test and thin layer chromatography test (TLC), while the cyclamate  level  was  determined  quantitatively  using  UV  spectrophotometry.  The  results showed  that  all  of  7  samples  of  traditional  Aceh  syrup  tested  were  positive  for  sodium cyclamate, with the highest cyclamate level in sample E, 25.54165 mg / kg and the lowest in sample  D,  6.38095  mg  /  kg.  The  conclusion  was  that  the  levels  of  sodium  cyclamate  as  an
additional sweetener obtained in all syrup samples were accordance to the regulations set by BPOM in 2019, as much as 250-350 mg / kg.

## Keywords: Cyclamate; Deposition test; syrup; TLC test; UV spectrophotometry

## PENDAHULUAN
Saat  ini  banyak  sekali  ditemukan  makanan  dan  minuman  yang  tidak  memenuhi persyaratan  dan  mengandung  bahan  berbahaya  seperti  penambahan  pemanis  buatan  oleh produsen  sebagai  pengganti  gula,  khususnya  yang  dijual  di  sekitar  sekolah.  Hal  tersebut dikarenakan biaya yang diperlukan untuk mendapatkan pemanis buatan ini tidak terlalu besar, harga pemanis buatan lebih murah dibandingkan dengan pemanis gula asli. 1
Minuman yang diproduksi dari Industri rumah tangga dan yang diedarkan di wilayah Indonesia masih didapati memakai bahan kimia tambahan dan tidak higienis, terutama yang dijual untuk anak di sekolah. Hal ini tentunya dapat membahayakan kesehatan anak sekolah. 2 Survei  yang  dilakukan  oleh  Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  tahun  2004  di sekolah  dasar  (seluruh  Indonesia)  menunjukkan  bahwa  dari  sekitar  550  jenis  makanan  dan minuman  yang  diambil  untuk  sampel  pengujian  didapati  60%  jajanan  anak  sekolah  tidak memenuhi standar mutu dan keamanan. 3
Jenis  pemanis  buatan  sangat  bermacam-macam  antara  lain  sakarin,  siklamat, aspartam,  dulsin,  dan  sorbitol  sintesis.  Namun  tidak  semua  pemanis  buatan  diperbolehkan penggunaannya  di  Indonesia. 4 Penggunaan  pemanis  buatan  perlu  diwaspadai  karena  dalam jumlah berlebihan akan  menimbulkan efek samping  yang merugikan kesehatan. 5 Pemberian siklamat  secara  oral  selama  24  hari  pada  mencit  dalam  dosis  1,1  mg  dan  1,65  mg/KgBB dapat menghentikan produksi sel parenkim paru (Habisukan, 2018, p.82). Mencit yang diberi pemanis buatan peroral dalam dosis 5 mg/KgBB menunjukkan perubahan hepar dengan skor I  (berubah  0,52%  -  0,56%).  Namun,  pemberian  pemanis  buatan  dalam  dosis  15  mg/KgBB selama 30 hari dapat menyebabkan perubahan degenerasi dan nekrosis sel hepar dengan skor 3 sebesar 35,72%. 6
Siklamat  merupakan    jenis  pemanis  buatan  yang  cukup  sering  digunakan  karena memiliki tingkat kemanisan 30 kali lebih manis dibanding gula dengan jumlah kemanisannya yaitu  3,94  kkal/g  dan  tidak  menimbulkan aftertaste. Hasil  metabolisme  siklamat  yaitu sikloheksamina  dan  bersifat  karsinogenik,  sehingga  sekresi  lewat  urine  dapat  merangsang pertumbuhan  tumor  kandung  kemih. 7 World  Health  Organization (WHO)  menyatakan
adanya  batas  maksimum  kadar  siklamat  yang  boleh  dikonsumsi  perhari  atau Acceptable Daily Intake (ADI) yakni 11 mg/kg BB. 8
Menurut  Permenkes  No.722/MENKES/PER/IX/1988  tentang  BTP  minuman  yang diperbolehkan untuk siklamat adalah 0,3 gram atau 300 mg. Menurut BBPOM No.11 Tahun 2019  batas  maksimum  BTP  Pemanis  buatan  jenis  siklamat  adalah  250-350  mg.  Siklamat telah  dilarang  penggunaannya  di  beberapa  negara  pada  tahun  1970-an,  yaitu  di  Amerika, Kanada dan Inggris karena produk degredasinya bersifat karsinogenik. Penggunaan siklamat ini  tidak  dilarang  di  Indonesia,  namun  pemerintah  telah  menetapkan  batas  maksimum  yang diperbolehkan. 9
Menurut Sudjadi (2012), secara umum analisis bahan pemanis sintetis jenis siklamat yang terdapat dalam minuman secara kualitatif dapat dilakukan dengan cara uji pengendapan seperti  yang  tertera  dalam  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  No.  01-2893  tahun  1992. Terbentuknya  endapan  kristal    putih  dari  reaksi  antara  BaCl 2 10  %  berfungsi  untuk mengendapkan pengotor-pengotor yang ada dalam larutan, seperti adanya ikatan ion karbonat dengan NaNO 2 10% berfungsi untuk memutuskan ikatan sulfat dalam siklamat. Ketika ikatan sulfat telah diputus maka ion Ba 2+ akan bereaksi dengan ion sulfat dan menghasilkan endapan barium sulfat (BaSO 4 ) dalam suasana asam kuat menunjukan adanya asam siklamat, adapun fungsi dari pemanasan untuk menguapkan reaksi dari larutan HCl 10%,  larutan BaCl 2 10% dan NaNO 2 10 %. 10
Spektrofotometri - Analisis kuantitatif siklamat dilakukan dengan metode spektrofotometri. Spektrofotometri adalah alat yang digunakan untuk mengukur adsorben atau transmiten suatu zat tertentu. Zat ini biasanya ada dalam larutan dan waktu dilakukan pengukuran absorbansi zat  pelarut  tidak  terukur.  Pembuatan  larutan  blanko  harus  dilakukan  guna  membandingkan absorpsi oleh pelarut murni serta absorpsi oleh larutan sampel. Spektrofotometri harus diatur sedemikian rupa sehingga transmiten larutan blanko 100%. 11 Spektrofotometri sesuai dengan namanya  adalah  alat  yang  terdiri  atas  spektrofotometer  dan  fotometer.  Spektrofotometer menghasilkan sinar dari  spektrum dengan panjang  gelombang tertentu dan fotometer adalah alat pengukur intensitas  cahaya  yang ditransmisikan atau  yang diabsorbsi. Spektrofotometer tersusun dari sumber spektrum tampak  yang kontinyu, monokromator, sel pengabsorbsi dan alat pengukur perbedaan absorbsi antara sampel dan blanko ataupun pembanding. 12

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  dengan  teknik  total  sampling.  Sampel sirup tradisional Aceh yang dijual di pasar Kota Lhokseumawe yang telah memenuhi kriteria
inklusi dan eksklusi sebanyak 7 sampel. Variabel penelitian meliputi: Variabel bebas meliputi sirup tradisional Aceh, Variabel terikat berupa ada tidaknya kandungan siklamat dan jumlah kadar  siklamat  di  sirup  tradisional  Aceh.  Data  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian  di laboratorium  selanjutnya  akan  diolah  secara  manual  dan  dianalisis  secara  deskriptif  dalam bentuk tabel dan grafik.

## HASIL
Analisis  kualitatif  dilakukan  pada  sampel  untuk  menunjukkan  ada  atau  tidaknya senyawa pemanis buatan, natrium siklamat pada sampel.
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif  Natrium Siklamat Metode Pengendapan
No  Sampel  Hasil pengamatan  Kesimpulan
1 A endapan  putih Positif(+) 2 B endapan  putih Positif(+) 3 C endapan  putih Positif(+) 4 D endapan  putih Positif(+) 5 E endapan  putih Positif(+) 6 F endapan  putih Positif(+) 7 G endapan  putih Positif(+)
Berdasarkan Tabel 1 di atas, diketahui bahwa dari 7 sampel Sirup tradisional aceh yang diuji semuanya positif mengandung natrium siklamat yang ditandai dengan terbentuknya endapan putih.
Tabel 2. Hasil Analisis Kualitatif Natrium Siklamat Secara KLT No Sampel Jarak Pengembang (cm) Jarak Rambat (cm) Rf Keterangan Pembanding 12 4,7 0,39 Bercak Putih (+) 1 A 12 4,2 0,35 Bercak Putih (-) 2 B 12 4,3 0,358 Bercak Putih (-) 3 C 12 4,6 0,38 Bercak Putih (+) 4 D 12 4,1 0,34 Bercak Putih (-) 5 E 12 4,5 0,375 Bercak Putih (+) 6 7 F G 12 12 4 4,8 0,33 0,4 Bercak Putih (-) Bercak Putih (+)
Metode analisis kualitatif yang lain yaitu metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) juga dilakukan  sebagai  uji  penegasan  pada  sampel  yang  sudah  positif  di  uji  kualitatif  secara pengendapan  sebelumnya.  Tabel  2  di  atas,  memperlihatkan  bahwa  dari  7  sampel  yang  diuji diantaranya  3  sampel  positif  mengandung  natrium  siklamat  yang  ditandai  dengan terbentuknya bercak putih dan nilai Rf  yang memenuhi standar pada sampel C, E, G. Hasil yang didapat dari plat semua sampel menimbulkan bercak putih namun yang mendekati nilai Rf dengan pembanding yaitu sampel C, E dan G.
Dari  7  sampel  yang  positif  metode  pengendapan  dan  3  sampel  yang  positif  metode KLT,  sampel  tersebut  diukur  kadar  natrium  siklamatnya  menggunakan  metode spektrofotometri  UV  pada  panjang  gelombang  maksimum  siklamat  yaitu  314  nm  dengan mengukur  absorbansinya,  selanjutnya  konsentrasi  siklamat  dalam  sampel  dapat  dihitung dengan menggunakan kurva kalibrasi dengan persamaan regresi  y  = a ± bx. Kadar siklamat dapat diukur dengan rumus K=
Tabel 3 Hasil Analisis Natrium Siklamat pada Sampel
Sampel Volume (mL) Absorbansi Rata2 Konsentrasi ( µ g/ml) Kadar ( mg /kg) A 50 0,4759 0,4804 32,3016 16,1508 50 0,4849 B 50 0,4181 0,4144 27,0649 13,53245 50 0,4107 C 50 0,4486 0,41735 27,2976 13,6488 50 0,3861 D 50 0,2252 0,2342 12,7619 6,38095 50 0,2432 E 50 0,7052 0,71705 51,0833 25,54165 50 0,7289 F 50 0,4332 0,43635 28,8056 14,4028 50 0,4395 G 50 0,6014 0,54945 37,7817 18,89085 50 0,4975
Dari  Hasil  Tabel  diatas  menunjukkan  kadar  siklamat  tertinggi  pada  sampel  E  yaitu 25,54165 mg/kg dan terendah pada sampel D 6,38095 mg/kg.

## PEMBAHASAN
Pada pengujian kualitatif secara pengendapan, natrium siklamat bereaksi dengan asam klorida menghasilkan amin alifatis primer (sikloheksamina), asam sulfat, dan natrium klorida. Asam  sulfat  yang  terbentuk  bereaksi  dengan  barium  klorida  membentuk  endapan  barium sulfat  yang  tersuspensi  dalam  campuran.  Penambahan  HCl  10%  berfungsi  untuk mengasamkan  larutan.  Larutan  dibuat  dalam  keadaan  asam  agar  reaksi  yang  akan  terjadi dapat  lebih  mudah  bereaksi.  Penambahan  BaCl 2 10%  bertujuan  untukmengendapkan pengotor-pengotor  yang  ada  dalam  larutan,  seperti  adanya  ion  karbonat.  Dan  penambahan NaNO 2 10% berfungsi untuk memutuskan ikatan sulfat dalam siklamat. Ketika ikatan sulfat telah  diputus  maka  ion  akan  bereaksi  dengan  ion  sulfat  dan  menghasilkan  endapan  barium sulfat (BaSO 4 ) endapan putih. 13 Pada pengujian ini didapatkan hasil dari 7 sampel yang diuji semuanya positif mengandung siklamat.
Pada penelitian ini menggunakan uji pendugaan dengan metode pengendapan kemudian dilanjutkan  dengan  uji  penegasan  dengan  metode  KLT  menggunakan  fase  gerak  aseton  : ammonia  (90:10).  Pada  uji  penegasan  ini  sampel  diasamkan  dengan  asam  sulfat  10% kemudian  diekstraksi  dengan  etil  asetat  dalam  corong  pisah  dan  lapisan  air  serta  etil  asetat disaring dengan melalui Na2SO4 anhidrat untuk menghilangkan air. Hasil ekstraksi etil asetat tersebut  diuapkan  di  atas  penangas  air  sehingga  etil  asetat  tersisa  2  mL.  Selanjutnya ditotolkan masing-masing sampel pada plat KLT sebanyak 2 μL dengan jarak 1,5 cm dari tepi lempeng,  kemudian  plat  dimasukkan  ke  dalam  chamber  yang  telah  dijenuhkan  dengan  fase gerak  aseton  :  ammonia  (90  :  10)  selama  24  jam.  Tujuan  penjenuhan  tersebut  yaitu  untuk memastikan  chamber  sudah  dipenuhi  oleh  uap  fase  gerak.  Setelah  fase  gerak  tersebut mencapai  jarak  dari  tempat  penotolan,  lalu  keluarkan  plat  dan  dikeringkan  pada  udara terbuka.  Setelah  plat  kering  lihat  di  bawah  lampu  UV  dengan  panjang  gelombang  366  nm selama  1  menit,  dan  didapatkan  bercak  berwarna  gelap.  Bercak  yang  terdapat  pada  plat tersebut  disemprot  dengan  pereaksi  AgNO3  yang  tujuannya  supaya  bercak  tersebut  terlihat lebih  jelas  dengan  mata.  Hasil  bercak  yang  terdapat  pada  plat  tersebut  menunjukkan  warna putih  pada  pembanding,  kontrol,  dan  sampel  dengan  posisi  bercak  yang  terbentuk  sejajar menunjukkan adanya kandungan natrium siklamat pada sampel. Pada pengujian ini diperoleh 3 sampel berada pada range positif. 14
Pada uji kuantitatif, pembuatan larutan uji fungsi penambahan 2,5 mL asam sulfat p.a adalah  untuk  mengasamkan  sampel,  kemudian  penambahan  50  ml  etil    asetat  adalah  untuk mengekstrak  siklamat,  penambahan  15  ml  air  adalah  untuk  melarutkan  dan  mengekstrak siklamat,  penambahan  NaOH  adalah  untuk  memberikan  suasana  basa  pada  siklamat,  dan fungsi penambahan sikloheksan adalah untuk mengkestrak siklamat, dan fungsi penambahan larutan hipoklorit adalah untuk menarik air yang ada pada larutan. 15
Batas maksimum penggunaan natrium siklamat pada minuman sirup menurut peraturan kepala  badan  pengawas  obat  dan  makanan  Republik  Indonesia  Nomor  4  tahun  2019  adalah 250  mg/kg  (BPOM  2019).  Adanya  peraturan  bahwa  penggunaan  natrium  siklamat  masih diperbolehkan  serta  kemudahan  mendapatkannya  dengan  harga  yang  relatif  lebih  murah dibandingkan  dengan  dengan  gula  alami,    hal  tersebut  menyebabkan  produsen  pangan  dan minuman terdorong untuk menggunakan natrium siklamat sebagai pemanis buatan. 16
Siklamat  yang  dikonsumsi  dalam  dosis  yang  berlebihan  dapat  menimbulkan  banyak gangguan bagi kesehatan. Beberapa gangguan kesehatan tersebut antara lain seperti migrain dan  sakit  kepala,  kehilangan  daya  ingat,  bingung,  insomnia,  iritasi,  asma,  hipertensi,  diare, sakit  perut,  alergi,  impotensi  dan  gangguan  seksual,  serta  kebotakan.  Siklamat  yang dikonsumsi dalam dosis yang berlebihan akan mengakibatkan kanker otak. 17
Dari  hasil  pengujian  dengan  spektrofotometri  diperoleh  kadar  tertinggi  pada  sampel  E yaitu 25,53165 mg/kg dan masih sesuai dengan peraturan yang ditetapkan oleh BPOM tahun 2019 yaitu 250 mg/kgBB.

## KESIMPULAN
1. Seluruh sampel Sirup Tradisional Aceh yang dijual di Kota Lhokseumawe mengandung natrium siklamat sebagai pemanis buatan dengan kadar tertinggi 25,53165 mg/kg.
2. Kadar natrium siklamat dalam Sirup Tradisional Aceh yang dijual di Kota Lhokseumawe masih sesuai dengan kadar yang ditetapkan BPOM RI tahun 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Setiawan  EA,  Ibrahim  MN,  Wahab  D.  Analisis  Kandungan  Zat  Pemanis  Sakarin  dan Siklamat pada Minuman yang Diperdagangkan di Sekolah Dasar di Kelurahan Wua-Wua Kota Kendari. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2016. 1: 45-50.
2. Nadesul H. Membesarkan Bayi Jadi Anak Pintar. Jakarta: Gramedia, 2008.
3. Suci EST. Gambaran Perilaku Jajan Murid Sekolah Dasar di Jakarta. Jurnal Psikobuana 2009. 1: 29.
4. Karunia  FB.  Kajian  Penggunaan  Zat  Adiktif  Makanan  (Pemanis  dan  Pewarna)  Pada Kudapan  Bahan  Pangan  Lokal  di  Pasar  Kota  Semarang.  Food  Science  and  Culinary Education Journal 2013. 2.
5. Handayani  T,  Agustina  A.  Penetapan  Kadar  Pemanis  Buatan  (NaSiklamat)  Pada Minuman  Serbuk  Instan  Dengan  Metode  Alkalimetri.  Jurnal  Farmasi  Sains  dan  Praktis 2015. I(1)
6. Utomo Y, Hidayat A,  Dafif M, Safifa. Studi Histopatologi Hati Mencit (Mus musculus L) yang Diinduksi Pemanis Buatan. Jurnal MIPA 2012, 35:122-129.
7. Cahyadi  W.  Analisis  &  Aspek  Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan.  Jakarta:  Bumi Aksara, 2008
8. Devitria R, Sepriyani H. Identifikasi Natrium Siklamat pada Minuman Sirup yang Dijual di  Lima  SD  Kecamatan  Sukajadi  Pekan  Baru,  Universitas  Abdurrab  Jurnal  Analis Kesehatan Klinikal Sains 2018. 6.
9. Saparinto C, Hidayati D. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanisius, 2010
10. Sudjadi. Kimia Farmasi Analisis, Yogyakarta: Pustaka Belajar, 2012.
11. Wahyuni.  Identifikasi  dan  Penetapan  Kadar  Nipagin  dalam  Produk  Shampo  Secara Kromatografi  Lapis Tipis dan Spektrofotometri. Surakarta: Karya Tulis Ilmiah Fakultas Farmasi Universitas Setia Budi Surakarta, 2008.
12. Khopkar  SM,  Saptoraharjo  A,  Nurhadi  A.  Konsep  Dasar  Kimia  Analitik.  Jakarta:  UI Press, 1990.
13. Petrus  AS.  Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  pemanis  buatan  natrium  siklamat  pada minuman  berenergi  di  Palangka  Raya.  Palangka  Raya:  FKIP  UNIV  Palangka  Raya, 2013.
14. Skripsi Aprillia BA. Faktor yang Berhubungan dengan Pemilihan Makanan Jajanan pada Anak Sekolah Dasar (Skripsi). Semarang: Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponogoro, 2011
15. Regina TP, Marwadi S. Validasi Metode Analisis Siklamat secara Spektrofotometri dan Turbidimetri. Jurnal Sains Dasar Univ Karangmalang Yogyakarta 2015. 4(1): 23-9.
16. Nurul Q, Karmila. Identifikasi Siklamat pada kuah dadar gulung  yang dijual dikawasan pelabuhan Rambang kota Palangka Raya. Palangka Raya: Surya Med, 2017.
17. Depkes RI. Hati-hati Jangan
Jajan Sembarangan,
Diakses dari
http://www.gizikia.depkes.go.id/archives/837, 2011.