.
Volume 26 No 1, Januari 2024

## Jurnal Ekonomi dan Bisnis Dharma Andalas

## Strategi Pengembangan Sentra Kuliner Di Kabupaten Solok
Heru Aulia Azman 1 , Siska Lusia Putri 2 , Mellyna Eka Yan Fitri 3 , Puti Embun Sari 4 , Badriatan Indra 5 , Popi Wahyuni 6
Fakultas Ekonomi dan Bisnis universitas dharma Andalas 1,2,3,4,5,6 email: heruauliaazman@gmail.com

## Abstract
This research aims to analyze the location of a strategic culinary center area and formulating recommendations  and  policies  for  developing  culinary  centers  in  Solok  Regency.  The  method used in this research is a qualitative descriptive approach with the data analysis technique used is  the  location  ranking  method  and  strategy  formulation  using  the  SWOT  analysis  approach. Based  on  the  results  of  the  location  ranking  of  several  locations  that  were  used  as  options  in selecting  the  location  for  the  Solok  Regency  culinary  center,  the  Singkarak  Dock  Area  is  the location with the highest ranking compared to other alternatives, so this area is recommended as the location for the Solok Regency culinary tourism center.Furthermore, based on the results of the strategy formulation using the SWOT analysis approach, the potential for culinary center development is in cell V category, which means that for future development, the culinary center is in the Hold and Maintain position. The strategy in this cell focuses on avoiding lost sales and lost profits.
Keywords: Culinary Center, Location, Development Strategy

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  penentuan  lokasi  pusat  kuliner  strategis  dan merumuskan  rekomendasi  serta  kebijakan  untuk  pengembangan  pusat-pusat  kuliner  di Kabupaten  Solok.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pendekatan  deskriptif kualitatif  dengan  teknik  analisis  data  menggunakan  metode  peringkat  lokasi  dan  formulasi strategi  menggunakan  pendekatan  analisis  SWOT.  Berdasarkan  hasil  peringkat  lokasi  dari beberapa  lokasi  yang  digunakan  sebagai  opsi  dalam  pemilihan  lokasi  untuk  pusat  kuliner Kabupaten  Solok,  Area  Pelabuhan  Singkarak  adalah  lokasi  dengan  peringkat  tertinggi dibandingkan  dengan  alternatif  lainnya,  sehingga  area  ini  direkomendasikan  sebagai  lokasi untuk  pusat  pariwisata  kuliner  Kabupaten  Solok.  Selanjutnya,  berdasarkan  hasil  formulasi strategi menggunakan pendekatan analisis SWOT, potensi pengembangan pusat kuliner berada dalam  kategori  sel  V,  yang  berarti  bahwa  untuk  pengembangan  di  masa  depan,  pusat  kuliner berada dalam posisi Tetap dan Pertahankan. Strategi di dalam sel ini berfokus pada menghindari kerugian penjualan dan kerugian laba.
Kata kunci: pusat kuliner, lokasi, strategi pengembangan

## PENDAHULUAN
Sumatera  Barat  sangat  kaya dengan  jajanan  dan  makanan  tradisional yang  terkenal  nikmat  dan  lezat  di kalangan wisatawan,  dimana    berbagai
daerah  menawarkan  kuliner  dengan  cita rasa  yang  beragam  dan  spicy  serta strategi         yang      berbeda         dalam menawarkan keunggulan   kuliner yang
dimiliki tak terkecuali daerah Kabupaten Solok. Untuk dapat tetap bersaing dalam meningkatkan  kunjungan  wisatawan  di Sumatera  Barat  dengan  menjadikan wisata  kuliner  sebagai  salah  satu  puller utama  kunjungan  wisata  ,  tentunya Kabupaten  Solok  harus  siap  dengan konsep  wisata  kuliner  yang  tertata  rapi mulai dari lokasi dan lain sebagainya.
Sebagai  daerah  perlintasan  dan salah  satu  pusat  pariwisata  yang  paling ramai  dikunjungi  di  Sumatera  Barat, keberadaan  sentra  kuliner  tentunya  akan semakin meningkatkan daya saing pariwisata  Kabupaten  Solok.  Namun demikian  sejauh  ini  berbagai  macam usaha  kuliner  di  Kabupaten  Solok diperjualbelikan  di  berbagai  tempat  dan belum  terdapat  sebuah  pusat  yang memperkenalkan
berbagai jenis
makanan  terutama  khas  Solok  dengan tujuan  wisata  kuliner,  oleh  karena  itu dibutuhkan  sebuah  pusat  jajanan  yang lokasinya  menampung  para  pedagang kuliner.  Sentra  kuliner  tersebut  tidak hanya memperjualbelikan oleh-oleh namun ada juga wadah yang menjajakan berbagai jenis kuliner khas sebagai daya dukung untuk berwisata bagi pengunjung dari dalam maupun dari luar Kabupaten  Solok.  Sentra    kuliner  ini ditujukan sebagai tempat untuk berwisata  kuliner  dan  juga  upaya memperkenal luaskan kuliner di Kabupaten  Solok  agar  menjadi  tujuan pengunjung  lokal  maupun  wisatawan luar  untuk  datang  berwisata.  Selain membuat  pedagang  kuliner  menjadi lebih  tertata  dan  akan  mendatangkan manfaat  bagi  UMKM  sektor  kuliner  di Kabupaten Solok.
Lokasi  usaha  adalah  hal  utama yang  perlu  dipertimbangkan.  Lokasi strategis  menjadi  salah  satu  faktor penting dan sangat menentukan
keberhasilan suatu usaha. Dalam
memilih  lokasi  usahanya,  pemilik  lokasi usaha  harus  mempertimbangkan  faktor-
faktor  pemilihan  lokasi,  karena  lokasi usaha  akan  berdampak  pada  kesuksesan usaha  itu  sendiri.  Menurut  Teguh Astriyanto  cara  pemilihan  lokasi  yang lebih pragmatis menggunakan tiga langkah sebagai berikut: Pertama,
memilih  wilayah  (daerah)  secara  umum. Untuk  ini  ada  lima  faktor  sebagai  dasar yaitu  (1)  dekat  dengan  pasar,  (2)  dekat dengan  bahan  baku,  (3)  tersedianya fasilitas  pengangkutan,  (4)  terjaminnya pelayanan  umum  seperti  penerangan listrik,  air,  bahan  bakar  dan  (5)  kondisi iklim dan lingkungan yang menyenangkan. Kedua, memilih masyarakat  tertentu  diwilayah  yang dipilih  pada  pemilihan  tingkat  pertama. Pilihan  didasarkan  atas  enam  faktor:  (1) tersedianya  tenaga  kerja  secara  cukup dalam  jumlah  dan  tipe  skill  yang diperlukan,  (2)  tingkat  upah  yang  lebih murah,  (3)  adanya  perusahaan  yang bersifat  suplementer  atau  komplementer dalam  hal  bahan  baku,  hasil  produksi, buruh dan tenaga terampil yang dibutuhkan,  (4)  adanya  kerjasama  yang baik  antar  sesame  perusahaan  yang  ada, (5)  peraturan  daerah  yang  menunjang, dan  (6)  kondisi  kehidupan  masyarakat yang  menyenangkan.  Ketiga,  memilih lokasi  tertentu.  Pertimbangan  utama pada  langkah  ini  adalah  soal  tanah. Adakah tanah yang cukup longgar untuk bangunan,  halaman,  tempat  parker  dan tidak boleh dilupakan adanya kemungkinan untuk perluasan. Selanjutnya menurut Fandy Tjiptono  pemilihan  tempat/lokasi  fisik memerlukan pertimbangan cermat terhadap faktor-faktor berikut:
1. Akses,  misalnya  lokasi  yang  dilalui atau mudah di jangkau sarana transfortasi umum.
2. Visibilitas,  yaitu  lokasi  atau  tempat yang  dapat  dilihat  dengan  jelas  dari jarak pandang normal.
3. Lalu  lintas  (traffic),  menyangkut  dua pertimbangan utama:
4. Ekspansi,  yaitu  tersedianya  tempat yang cukup luas apabila ada perluasan di kemudian hari.
5. Lingkungan, yaitu daerah sekitar yang mendukung  produk  yang  ditawarkan. Sebagai contoh, restoran/rumah makan  berdekatan  dengan  daerah pondokan, asrama, mahasiswa
kampus,  sekolah,  perkantoran,  dan sebagainya Penelitian  oleh  Khairul  etc  ( 2017)  terkait  pemilihan  lokasi  pendirian kafe  menggunakan  beberapa  indikator sebagai berikut Aksesibilitas, Lingkungan, Peraturan Pemerintah,
Kompetitor,  Parkir,  Visibilitas,  Ukuran Lokasi,  Tenaga  Kerja  dan  Biaya. Selanjutnya  penelitian  yang  dilakukan oleh    Putra  (2022)  tentang  pemilihan lokasi  pendirian  pujasera  menggunakan indikator- indikator berikut sebagai dasar untuk  pemilihan  lokasi  usaha  yaitu  :  (1) Biaya Lokasi, (2) Ketersediaan Fasilitas, (3) Kedekatan Konsumen, (4) Kedekatan
Tempat Tinggal, (5) Akses, (6)
Visibilitas,  (7)  Lahan  Parkir,  dan  (8)
Kompetitor Produk Sejenis.
Dari  beberapa  penelitian  terkait pemilihan  lokasi  usaha,  masih  jarang ditemukan  penelitian  terkait  pemilihan lokasi untuk kebutuhan pendirian sentrra kuliner  sebagai  pusat  wisata  kuliner suatu  daerah.  Padahal  kalau  dilihat urgensinya,  keberadaan  wisata  kuliner ini  merupakan  salah  satu pulle r  utama kunjungan wisatawan ke suatu destinasi. Rujukan  utama  dalam  penelitian  ini adalah  Permendag  RI  Nomor  21  tahun 2021.  Dalam  Permendag  RI  Nomor  21 tahun  2021  dijelaskan  bahwa  pusat jajanan  kuliner  dan  cendramata  harus memenuhi kriteria sebagai berikut:
a. Memiliki luas bangunan paling sedikit 1000 m2
b. Menampung  paling  sedikit  30  pelaku UMKM
c. Memiliki  area  tempat  makan  dan minum
d. Memiliki fasilitas umum dan
penunjang lainnya
e. Berlokasi  di  pusat  bisnis  atau  pusat destinasi wisata nasional Dengan  lokasi  yang  strategis  tentunya diharapkan akan memudahkan kunjungan dan tentunya akan memberikan  kontribusi  secara  nyata kepada  UMKM  kuliner  yang  berada pada sentra kuliner yang akan dikembangkan nantinya.
Selanjutnya  Pembentukan  sentra
Kuliner  di  kawasan  yang  menjadi  pusat kunjungan  akan  memudahkan  bagi Pemerintahan  Daerah  untuk  melakukan pengembangan dan pembinaan. Masalahnya adalah kebijaksanaan pemerintah  cenderung  ‘urban  bias’  dan ‘growth oriented’ sehingga pembangunan  UMKM  kuliner  belum memenuhi sasaran. Dengan pewilayahan akan memudahkan Pemda untuk memperhatikan  kondisi  lokal  dan  sesuai dengan  potensi  ekonomi  yang  masing- masing wilayah. Tujuan  penelitian adalah 1) Menganalisis penentuan lokasi pendirian  kawasan  sentra  kuliner  yang strategis, 2) Menyusun rekomendasi  dan kebijakan  dalam  pengembangan  sentra kuliner di Kabupaten Solok

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yang  bersifat  deskriptif kualitaif.  Metode  ini  untuk  memahami suatu  fenomena  dalam  konteks  sosial secara  alamiah  dengan  mengedepankan proses interaksi komunikasi yang mendalam antara peneliti dengan
fenomena  yang  diteliti  (Herdiansyah, 2010). Langkah langkah dalam pelaksanaan  penelitian  adalah  sebagai berikut
1. Tahap Inisiasi dan Eksplorasi
Tahap  awal  dalam  pekerjaan  ini  adalah persiapan.  Kegiatan  persiapan  penelitian ini  akan  terbagi  menjadi  2  bagian,  yaitu persiapan  dasar  dan  pelaksanaan  survey
lapangan  yang  akan  pada  daerah  yang telah ditentukan.
a. Persiapan Dasar
Pada  tahap  ini  dilakukan  beberapa kegiatan  dimulai  dengan  mobilisasi tim,  pengumpulan  referensi  yang berkaitan  dengan  pekerjaan  termasuk menelaah  peraturan-peraturan  yang ada,  asumsi,  rencana-rencana  yang berkaitan  langsung  dengan  wilayah rencana, pembuatan design survey dan pembuatan peta visual dasar.
b. Pengumpulan Data/ Survey Tahapan  pengumpulan  data/survey dalam proses perencanaan ini meliputi pengumpulan  data  baik  yang  bersifat kualitatif  maupun  kuantitatif  terhadap aspek-aspek yang berhubungan dengan pemilihan lokasi sentra kuliner serta strategi pengembangannya.
Pengumpulan data yang akan
dilakukan  dalam  survey  ini  meliputi data  sekunder ( instansional ), data primer ( wawancara) , serta
pengamatan  langsung  di  lapangan sebagai dasar untuk memahami kondisi  wilayah  perencanaan.  Untuk pengumpulan Data Sekunder dimaksudkan untuk mendapatkan data dan informasi yang telah terdokumentasikan dalam bentuk buku,  laporan  dan  statistik  yang umumnya terdapat di instansi terkait
Pengumpulan  data    primer  yang dilakukan  terdiri  dari  4  tipe  survey, yaitu:
1)  Interview ,  yaitu  menghubungi  dan melakukan wawacara langsung
dengan pejabat instansi yang berkaitan serta masyarakat sekitar untuk memperoleh  masalah  yang  akurat, mendalam dan relevan dengan masalah yang diteliti.
2)  Observasi ,  yaitu  mengumpulkan data dengan cara mengamati karakteristik  objek  secara  langsung  di beberapa  lokasi  yang  menjadi  opsi dalam pengembangan.
3)  Survey  infrastruktur, yaitu  untuk memperoleh  data  infrastruktur  dengan cara pengamatan lapangan guna menangkap/ menginterpretasikan data- data  sekunder  lebih  baik.  Di  samping itu,  survey  ini  dilakukan  untuk memperoleh masukan dari para stakeholders terkait mengenai permasalahan dan kondisi infrastruktur daerah yang bersangkutan. Masukan tersebut  dapat diperoleh melalui wawancara.
4)  Survey  stakeholders, yaitu survey untuk mendapatkan data dan informasi tentang  pelaku,  lokasi,  kecenderungan dan potensi pasar, rencana,
permasalahan  dan  keinginan  para pelaku  tersebut.  Pengumpulan  data pelaku  wisata  dilakukan  dengan  cara;
(1) Pengamatan lapangan untuk mengamati  pola  aktivitas  pedagang serta potensi unggulan pusat pengembangan kuliner ; (2)
Wawancara terhadap pelaku aktivitas.
2. Tahap Analisis Tahap  analisis  terdiri  dari  2  rangkaian kegiatan yaitu: (1) tabulasi dan kompilasi data, (2) Analisis dan Interpretasi. Terdapat  dua  komponen utama kegiatan analisis data yaitu: (1) Analisis pemeringkatan lokasi
(metode pemeringkatan factor)
Metode  pemeringkatan  faktor  adalah adalah  metode  lokasi  yang  objektif ke  dalam  proses  identifikasi  untuk mengevaluasi biaya. Terdapat banyak faktor,  baik  kuantitatif  maupun kualitatif,  untuk  mempertimbangkan dalam  pemilihan  lokasi.  Menurut Metode pemeringkatan faktor
mempunyai 6 langkah sebagai berikut: (Heizer & Render: 2006)
a. Kembangkan  daftar  faktor  yang relevan dinamakan kunci keberhasilan.
b. Berikan bobot pada masing- masing faktor untuk
mencerminkan  pentingnya  dalam tujuan perusahaan secara relatif.
c. Kembangkan  skala  untuk  tiap-tiap faktor (misalnya, 1 hingga 10 atau 1 hingga 100 poin).
d. Memiliki  scor  manajemen  pada masing-masing  lokasi  untuk  tiap- tiap  faktor,  dengan  menggunakan skala dalam langkah 3.
e. Gandakan  skor  oleh  bobot  untuk tiap-tiap  faktor  dan  total  skor untuk tiap-tiap lokasi.
f. Buatlah  rekomendasi  didasarkan pada skor poin maksimum,
mempertimbangkan hasil dari pendekatan kuantitatif lainnya pula.
(2) analisis strategi pengembangan
Merumuskan  strategi    pengembangan dalam   upaya   peningkatan   kunjungan pada  senttra  kuliner  Kabupaten  Solok, peneliti  an  ini  didukung  oleh    analisis IFAS,    EFAS    dan    matrix    IE.  Analisis SWOT  didasarkan  pada  asumsi  bahwa strategi  diturunkan  dari  “kesesuaian” yang  baik    antara    sumberdaya    internal
perusahaan  (strength     and     weaknes) dengan          situasi    eksternalnya (opportunity    and    threaht).    Jika diterapkan secara akurat, asumsi
sederhana  ini  memiliki    implikasi    yang bagus  dan  mendalam  bagi  desain  dan strategi  yang  berhasil  (pearce  II, John A., 2013).

## HASIL PEMBAHASAN

## 1. Pemilihan Lokasi Sentra Kuliner
Pemilihan  lokasi  prioritas  dilakukan dengan menggunakan metode pembobotan  terhadap  kriteria  pusat kuliner sesuai  dengan Peraturan Menteri Perdagangan  Nomor  21  Tahun  2021 tentang  Pedoman  Pembangunan  dan Pengelolaan Sarana Perdagangan . Kemudian  penilaian  dilakukan  dengan persentase  (0-100)  dan  absolut  (1,2,3). Berikut  ini  diuraikan  tahapan  dalam penilaian  melalui  pembobotan  untuk masing-masing alternatif. Hasil penilaian persentase  (0-100)  dan  absolut  (1,2,3) yang  dilakukan  sebagaimana  dapat dilihat dalam tabel berikut ini.

## Tabel 1

## Pembobotan untuk masing-masing alternatif Lokasi
Faktor – Faktor Bobot Skor Bobot Skor Lokasi A Lokasi B Lokasi C Lokasi D Lokasi A Lokasi B Lokasi C Lokasi D luas area melebihi 1000 m2 0.1 3 3 3 3 0,3 0,3 0,3 0,3 mampu menampung paling sedikit 30 pelaku UMKM 0.1 3 3 3 3 0,3 0,3 0,3 0,3 dekat dengan bahan baku 0.08 2 2 3 1 0,2 0,2 0,3 0,1 terjaminnya pelayanan umum seperti penerangan listrik, air, bahan bakar 0.1 2 2 3 2 0,2 0,2 0,3 0,2 lokasi yang mudah dijangkau / dilalui 0.12 2 1 3 1 0,2 0,1 0,3 0,1 lokasi  atau  tempat  yang  dapat dilihat  dengan  jelas  dari  jarak pandang normal. 0.12 2 1 3 1 0,2 0,1 0,3 0,1 berada dipusat keramaian 0.1 2 1 3 2 0,2 0,1 0,3 0,2 potensi kemacetan yang tidak besar 0.1 2 1 2 1 0,2 0,1 0,2 0,1 mempunyai tempat parkir yang memadai 0.09 2 1 2 1 0,2 0,1 0,2 0,1 mempunyai area pengembangan untuk perluasan di masa yang akan datang 0.09 3 1 2 1 0,3 0,1 0,2 0,1 Total 1 2,30 1,60 2,70 1,60
Lokasi A = Lokasi Pusat Souvenir Sei Lasi Lokasi B = Lokasi SPBU Lubuak Lasih Lokasi C = Kawasan Dermaga Singkarak Lokasi D = Kawasan Tugu Ayam
Berdasarkan  hasil  perhitungan diatas  maka  dapat  direkomendasikan lokasi  yang  sesuai  untuk  mendirikan Sentra  kuliner  adalah  di  Lokasi  C (Kawasan  Dermaga  Singkarak)  Strategi Pengembangan Sentra Kuliner Kabupaten Solok A. Analisis Matriks IFE Analisa terhadap kekuatan dan kelemahan internal yang memiliki
pengaruh  secara  langsung  terhadap pengembangan  pusat  kuliner.  Analisa dilakukan  dengan  menggunakan  matrik IFE  sehingga  akan  dilakukan  analisa terhadap setiap faktor lingkungan internal yang berpengaruha pengembangan  usaha  pusat  kuliner. Untuk lebih jelasnya, berikut interpretasi matrix IFE pengembangan pusat kuliner.

## Tabel 2 Matrix Faktor Lingkungan Internal Pusat Kuliner
No Faktor Strategi Internal Bobot Penilaian Skor Tertimbang Kekuatan 1 Berkembangnya  jumlah  UKM  yang  bergerak  dibidang kuliner 0.11 3 0.33 2 Tersedia  lokasi  strategis  yang  bisa  dikembangkan  untuk pusat kuliner 0.12 3 0.36 3 Potensi keindahan alam yang sangat menarik 0.11 3 0.33 4 Dukungan  penuh  dari  pemerintahan  daerah  untuk pengembangan 0.1 3 0.3 5 Segmen pasar yang sudah ada dan berkembang 0.1 2 0.2 Jumlah 0,54 1,52 Kelemahan 6 Keterbatasan  areal  pengembangan  untuk  lokasi  pusat kuliner 0,1 2 0,2 7 Pilihan makanan yang masih terbatas 0,08 2 0,16 8 Belum  adanya  aturan  dari  pemerintah  yang  memadai terkait pengembangan pusat kuliner di Kabupaten Solok 0,1 2 0,2 9 Keterbatasan pendanaan 0,1 2 0,2 10 Promosi yang belum maksimal 0,08 3 0,24 Jumlah 0,46 1 Jumlah Keseluruhan 1 2.52 Sumber : data diolah Keterangan: Bobot : 0,00 – 0,05 =  Pengaruh kecil 0,06 – 0,10 =  Pengaruh sedang 0,11 – 0,15 =  Pengaruh besar 0,16 – 0,20 =  Pengaruh sangat besar
Rating pada matrik IFE :
1 = merupakan kelemahan utama atau bukan termasuk kekuatan
2 = merupakan kelemahan yang sedang atau kekuatan kecil
3 = merupakan kelemahan yang kecil atau kekuatan yang sedang
4 = merupakan kekuatan utama atau
bukan termasuk kelemahan Langkah selanjutnya
yang dilakukan  dalam  analisi  ini  adalah dengan  menentukan  bobot  ( weight )  dan
rating  dari critical  success  factors .  Hal ini  dilakukan  dengan  jalan  mengalikan nilai  bobot  dengan  ratingnya  untuk mendapatkan  skor  tertimbang  semua critical success factors . Bobot
menunjukkan relative  importance dari setiap faktor untuk berhasil atau membawa kesuksesan dalam pelaksanaan  program  kerja,  sedang rating  menunjukkan  kondisi  tiap-tiap critical  success  factors konsep  pusat kuliner.  Adapun  langkah  terakhir  adalah menjumlahkan skor total untuk mendapatkan total skor tertimbang. Hasil  analisis  perhitungan  yang disajikan dalam tabel diatas
menunjukkan  skor  total  internal  sebesar
2,52.  Jumlah  tersebut  berada  di  atas2,5 dimana  menyatakan  bahwa  kondisi internal  pusat  kuliner  saat  ini  dalam kondisi cukup bagus.

## B. Analisa Matrik EFE
Analisa  terhadap  peluang  dan ancaman eksternal yang memiliki pengaruh secara    langsung terhadap
Pengembangan pusat   kuliner.    Analisa dilakukan  dengan  menggunakan  matrik EFE  sehingga  akan  dilakukan  analisa terhadap setiap faktor lingkungan eksternall  yang  berpengaruh  terhadap pengembangan  usaha  pusat  kuliner. Untuk lebih jelasnya, berikut interpretasi matrix EFE pengembangan pusat kuliner.

## Tabel 2 Matrik Faktor Lingkungan Eksternal Pusat Kuliner
No Faktor Strategi Eksternal Bobot Penilaian Skor Tertimbang Peluang 1 Pangsa pasar yang masih terbuka luas 0.1 3 0.33 2 Jumlah  kunjungan  ke  Sumatera  Barat  yang  mulai  meningkat  pasca pandemic 0.11 3 0.33 3 Teknologi informasi yang semakin canggih 0.11 3 0.33 4 Teknologi pengolahan makanan yang semakin canggih 0.11 3 0.33 5 Berkembangnya akomodasi wisata dan sarana prasarana penunjang di Kabupaten Solok 0.11 2 0.22 Jumlah 0,54 1,54 Ancaman 6 Adanya penolakan UKM kuliner untuk relokasi 0,13 2 0,26 7 Menngkatnya  permintaan  konsumen  akan  makanan  yang  higienis dan sehat 0,1 3 0,3 8 Potensi Munculnya pesaing dari daerah sekitar 0,1 3 0,3 9 Belum  adanya  aturan  dari  pemerintah  yang  mengikat  terkait pengaturan pusat kuliner di Kabupaten Solok 0,13 2 0,26 Jumlah 0,46 1.12 Jumlah keseruhuhan 1 2.64 Sumber: data diolah Keterangan: Bobot: 0,00 – 0,05 = Pengaruh kecil 0,06 – 0,10 = Pengaruh sedang 0,11 – 0,15 = Pengaruh besar 0,16 – 0,20 = Pengaruh sangat besar
Rating pada matrik IFE:
1 = merupakan kelemahan utama atau bukan termasuk kekuatan
2 = merupakan kelemahan yang sedang atau kekuatan kecil
3 = merupakan kelemahan yang kecil atau
kekuatan yang sedang 4 = merupakan kekuatan utama atau bukan termasuk kelemahan Langkah selanjutnya yang
dilakukan  dalam  analisis  ini  adalah dengan  menentukan  bobot  ( weight )  dan rating  dari critical  success  factors .  Hal ini  dilakukan  dengan  jalan  mengalikan nilai  bobot  dengan  ratingnya  untuk mendapatkan  skor  tertimbang  semua
critical success factors . Bobot menunjukkan relative  importance dari setiap faktor untuk berhasil atau membawa kesuksesan dalam pelaksanaan  program  kerja,  sedang rating  menunjukkan  kondisi  tiap-tiap critical  success  factors konsep  pusat kuliner.  Adapun  langkah  terakhir  adalah menjumlahkan skor total untuk
mendapatkan total skor tertimbang.
Hasil  analisis  perhitungan  yang disajikan dalam tabel diatas
menunjukkan skor total eksternal sebesar 2,64.  Jumlah  tersebut  berada  di  atas  2,5 dimana  menyatakan  bahwa  kondisi eksternal  pusat  kuliner  saat  ini  dalam kondisi sangat bagus.
C. Matriks Internal Eksternal (IE) Seperti  halnya  dengan  diagram  SWOT, matrik IE juga digunakan dalam
matching  stage untuk  mengetahui  posisi bersaing  organisasi  dan  menentukan strategi  alternatif  yang  sesuai  dengan posisi  organisasi  tersebut.  Parameter yang  digunakan  dalam  analisa  matriks internal-eksternal  meliputi  parameter kekuatan internal organisasi dan pengaruh eksternal yang dihadapi. Tujuan  penggunaan  model  ini  adalah untuk  memperoleh  strategi  di  tingkat korporasi/tertinggi  yang  lebih  detail. Matrik IE terdiri dari dua dimensi, yaitu
total skor dari matrik IFE pada sumbu X (horizontal)  dan  total  skor  dari  matrik EFE  pada  sumbu  Y.  Berdasarkan  hasil analisis  dari  matrik  IFE  dan  EFE,  maka dapat  diketahui  sumbu  X  matrik  IE merupakan total skor matrik IFE sebesar 2.52dan  sumbu  Y  matrik  IE  merupakan total  skor  matrik  EFE  sebesar  2.62. Adapun gambaran posisi potensi pengembangan  pusat  kuliner  Kabupaten Solok dapat dilihat pada gambar berikut: Total nilai IFE yang diberi bobot Kuat             Rata-rata Lemah 3,0 – 4,0 2,0 – 2,99 1,0 – 1,99
Tinggi 3,0 – 4,0 II Total nilai EFE yang dibobot Sedang 2,0 – 2,99 IV Rendah 1,0 – 1,99 Sumber: Data Diolah

## Gambar 1

## Matriks IE Potensi Pengembangan Pusat Kuliner
Hasil dari matrik IE menunjukkan bahwa potensi  pengembangan  sentra  kuliner berada  pada  kategori  sel V yang  berarti bahwa  untuk  pengembangan  kedepan, Senta  kuliner  berada  pada  posisi Hold and  Maintain. Strategi  dalam  sel  ini fokus  kepada  menghindari kehilangan penjualan  dan  kehilangan  profit . Rekomenadasi kebijakan di sel ini dapat memperluas  pasar,  fasilitas  produksi, dan  teknologi  melalui  pengembangan internal maupun eksternal melalui
akuisisi  atau  joint  ventures  dengan perusahaan lain   dalam    industri    yang sama.
Adapun  kebijakan  pengembangan yang direkomendasikan diantaranya 1. Memperluas pasar
a. Menambah produk dan layanan baru untuk menjangkau segmen yang lebih luas
b. Menjual produk dan layanan pada pelanggan yang sudah ada dengan peningkatan jumlah
I 2.63 2.52 III VII VIII IX VI V IV II
c. Masuk pada sistem penjualan baru
2. Meningkatkan fasilitas pelayanan dan produksi
a. Peningkatan fasilitas pendukung sebagai puller kunjungan
b. Inovasi       produk/pengembangan produk c. Peningkatan higienitas produk dan kebersihan lingkungan Berdasarkan kebijakapengembangan diatas     maka   disusun    rencana     aksi pengembangan sebagai berikut. Tabel 3 Rencana aksi pengembangan Strategi kebijakan Program Pengembangan 1. Memperluas pasar 1.1  Menambah  produk  dan layanan baru untuk menjangkau  segmen  yang lebih luas • Menyiapkan  seperangkat  aturan  yang  mengikat  bagi  semua  PKL  yang  memakan badan jalan untuk pindah ke pusat kuliner yang telah disiapkan • Memberikan  pembekalan  bagi  UKM  kuliner  terkkait  diferensiasi  produk  yang sudah  ada  dengan  cita  rasa  dan  bentuk  kekinian  yang  bisa  diinisiasi  oleh  OPD terkait dan akademisi • Mengundang franchise yang  sudah  memiliki  nama  untuk  bergabung  ke  pasar kuliner yang ada seperti KFC, McD, Janji Jiwa, dll untuk menarik sebanyak mungkin segmen keluarga dari local dan daerah tetangga • Menyiapkan  event  regular  yang  menyediakan  makan  dan  minuman  khas  daerah Solok  yang  bisa  diinisiasi  oleh  pemerintah  daerah  untuk  menarik  segmen wisatawan pecinta kuliner daerah • Memanfaatkan  panggung  hiburan  bagi  peningkatan  kreativitas  anak  muda  Solok untuk menarik minat segmen milenial dan gen Z • Mengadakan  kegiatan gathering,  sharing ,  dan event promosi  produk  dengan komunitas kuliner online • Mengadakan  kegiatan gathering bagi  komunitas  komunitas  tertentu  (komunitas pecinta olahraga, komunitas pecinta kopi, dll) 1.2  Menjual  produk  dan layanan pada pelanggan yang sudah ada dengan peningkatan jumlah • Mengembangkan program pemberian voucher untuk setiap pembelian berulang • Mengembangkan paket bundling (makanan dan minuman sekaligus) dengan harga yang bersaing
• Mengembangkan  program  flash  sale  untuk  waktu  waktu  tertentu  dimana pedagang  memberikan  potongan  harga  yang  besar  sebagai  sarana  peningkatan loyalitas pengunjung dan sarana promosi 1.3  Masuk  pada  system penjualan baru • Meningkatkan intensitas pemasaran dan promosi pasar kuliner di semua platform social media dan e-commerce • Meningkatkan  penggunaan  jasa  optimalisasi  kegiatan  promosi  melalui  Search Engine Optimalization, Google Adwords, Facebook Ads, dan Market Place yang bisa diinisiasi oleh pemerintah lewat OPD terkait ( contohnya diskominfo) • Membuka  kemungkinan  kerjasama  dengan  pihak  ketiga  yang  menyediakan delivery order untuk semua makanan dan minuman yang terdaftar di Pusat Kuliner • Kerjasama  dengan  komunitas  kuliner  online  untuk  mengadakan  event  pameran atau bazar. 2. Meningkatkan fasilitas pelayanan dan produksi 2.1 Peningkatan fasilitas pendukung  sebagai puller kunjungan • Menyediakan  sarana  pendukung  utama  berupa  mushola,  WC  portable,  dan  lain sebagainya yang bisa diinisiasi pemda atau dikerjasaman dengan pihak ketiga
• Menyediakan sarana hiburan pendukung berupa space hiburan dengan konsep city busking • Menyediakan  sarana  parkir  yang  baik  dengan  menjajaki  kerjasama  dengan  lahan sekitar yang bisa disulap menjadi tempat parkir 2.2 Inovasi produk / pengembangan produk • Membekali  UKM  dengan  keahlian  dalam  membuat  variasi  produk  yang  bisa diinisiasi oleh OPD terkait dan akademisi • Bekerjasama dengan pihak ketiga dalam pengelolaan pasar kuliner dengan konsep pujasera  yang  mengusung  tema  smart  restaurant  dimana  semua  berbasis  e- voucher untuk memudahkan pengelolaan dan mendongkrak jumlah penjualan 2.3  Peningkatan  higienitas produk dan kebersihan lingkungan • Menyediakan  fasilitas  kebersihan  dengan  menempatkan  tong  sampah  pada beberapa titik lokasi untuk memudahkan konsumen untuk buang sampah • Melakukan kontrol kebersihan lingkungan secara ketat dengan menerbitkan aturan do and don’t yang dipajang disepanjang lokasi kuliner
• Melakukan kontrol kebersihan dengan menerbitkan aturan kebersihan untuk UKM kuliner • Pembinaan  UKM  yang  dilakukan  oleh  OPD  terkait  dan  akademisi  dalam menghasilkan  produk  yang  higienis  dan  sehat  dimana  pasca  pandemi  konsumen sangat concern dengan imunitas dan kesehatan
• Secara  bertahap  Pemerintahan  daerah  memfasilitasi  sertifikat  halal  dan  CHSE untuk semua UKM kuliner
Sumber: Data Diolah

## SIMPULAN
1. Berdasarkan hasil pemeringkatan lokasi  untuk  rencana  pendirian  Sentra Kuliner  di  Kabupaten  Solok  maka direkomendasikan Dermaga Singkarak sebagai  tempat  yang  tepat  untuk didirikannya sentra kuliner Kabupaten Solok 2. Untuk formulasi strategi pengembangan  maka  diperoleh  hasil perhitungan bahwa potensi pengembangan  sentra  kuliner  berada pada  kategori  sel V yang  berarti bahwa  untuk  pengembangan  kedepan,
Senta kuliner berada pada posisi Hold and  Maintain. Strategi  dalam  sel  ini fokus kepada menghindari kehilangan penjualan  dan  kehilangan  profit . Rekomenadasi  kebijakan  di  sel  ini dapat  memperluas  pasar,  fasilitas produksi, dan teknologi melalui pengembangan internal maupun eksternal  melalui  akuisisi  atau  joint ventures  dengan  perusahaan  lain dalam industri yang sama.

## Rekomendasi
Beberapa  rekomendasi  yang  diperlukan dalam  mendukung  pelaksanaan  Sentra Kuliner  di  Kabupaten  Solok  adalah sebagai berikut:
1. Menyediakan  tempat  parkir  yang memadai,  dapat  meminimalisir  risiko kemacetan  dan  dapat  diakses  dari berbagai arah dan dekat dengan lokasi pusat  kuliner  sehingga  tidak  jauh untuk berjalan kaki dengan melakukan rekayasa lalu lintas
2. Komitmen yang tinggi dari pemerintahan daerah dalam merekayasa  lalu  lintas  untuk  menjaga keamanan  dan  kenyamanan  aktivitas wisata  kuliner  di  pusat  kuliner Kabupaten Solok yang diimplementasikan  lewat  Peraturan Daerah atau Peraturan Bupati.
3. Perlunya komitmen pemerintah daerah dalam penertiban PKL dengan
membuat  aturan  yang  jelas  dan
melakukan penertiban terhadap kriteria  pedagang  yang  tidak  boleh berjualan termasuk PKL yang berjualan diluar area dapat dipindahkan  atau  ditertibkan  serta melakukan pengawasan secara berkala. 4. Menyediakan  sarana  dan  prasarana yang  layak,  aman,  dan  nyaman,  tidak sempit,  akses  air  bersih  dan  saluran drainase.
5. Memberikan  insentif  atau  bantuan berupa sarana dan prasarana khususnya  yang  berkaitan  dalam mendukung  kuliner  yang  higienis  dan sehat.
6. Untuk kedepan perlu dipertimbangkan untuk  menerbitkan  sertifikat  bersih dan higienis sebagai syarat bagi UKM untuk  mendapatkan  space  di  Pusat
Kuliner. 7. Secara bertahap memfasilitasi
pendampingan  halal  bagi  UKM  yang akan  berjualan  di  pusat  kuliner Kabupaten Solok.
8. Sosialisasi  dan  fasilitasi  sertifikat CHSE  bagi  pelaku  usaha  yang  akan berjualan  di  Pusat  Kuliner  Kabupaten
Solok. 9. Perlu mempertimbangkan kemungkinan kerjasama dengan pihak ketiga  sebagai  pengelola  profesional untuk
meningkatkan standar pengelolaan dan keberlanjutan di masa yang akan datang.

## DAFTAR PUSTAKA
Astriyanto,  Teguh  “Analisis  Lokasi Usaha  sector  informal  bidang perdagangan dan jasa di lingkungan  kampus  universitas
Negeri  Semarang  desa  Sekaran Kecamatan  Gunung  pati  kota Semarang”  (Semarang:  Skripsi
Jurusan  Ekonomi  Pembangunan Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Semarang, 2010)
Freddy Rangkuti. (2015) Analisis SWOT.  Jakarta  :  PT  Gramedia
Pustaka Utama.
Graner,  Daryl  K.,  Murray,  Robert  K.
2012.  Biokimia  Harper  Edisi  29. Penerbit  Buku  Kedokteran  EGC:
Jakarta.
Herdiansyah,  Haris.  2010.  Metodologi Penelitian Kuantitatif. Jakarta: Salemba. Humanika. Heizer, Jay dan Barry Render, “Operation  Management”,  edisi ke-7, Salemba Empat, Jakarta,2006. Hjalager, A. M.  2003.  What  do Tourists Eat and Why? Towards a Sociology  of  Gastronomy  and Tourism.  In  Gastronomy  and Tourism,  J,  Collen,  G.  Richards, Schilde: Academie Voor de Streekgebonden Gastronomie. Available from: www.sciencedirect.com.  Diakses 23 Februari 2017.
Hjalager,  A.M.  dan  Richards,  G.  2002. Still  Undigested:  Research  Issues In  Tourism  And  Gastronomy.  In A.M. Hjalager, G. Richards (eds.),
Tourism and Gastronomy. London: Routledge. Available
from: www.researchgate.net.  Diakses  23
Februari 2017.
Ignatov, E., Smith, S. 2006. Segmenting
Canadian Culinary Tourists. Current Issues in Tourism. Available from: www.researchgate.net.  Diakses  17 Maret 2017. Kosasih, Engkos. (2013) Cerdas Berbahasa Indonesia untuk SMA/MA  Kelas  XI.  Jakarta: Erlangga
Ottenbacher, M. & Harrington, Robert J. (2013, February). A case study of a culinary  tourism  campaign  in germany:  Implications  for  strategy making and successful implementation journal of
hospitality  &  tourism  research  37: 3-28. Retrieved March 9,2015,from http://www.jht.sagepub.com/doi:1 0.1177/1096348011413593 Tjiptono, Fandy, Manajemen Operasional, (Jakarta: Ghalia Indonesia, 2009) VECTRA  WIDYA  SURYA  PUTRA ”Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pedagang  Kaki  Lima  Kuliner dalam Menentukan Pemilihan Lokasi  Usaha  pada  Pujasera  “( Surabaya: Skripsi Jurusan Manajemen  Fakultas  Ekonoi  dan Bisnis UIN Sunan Ampel, 2022)