PENDAMPINGAN DAN PEMBERDAYAAN PESERTA DIDIK SEKOLAH UNTUK MENINGKATKAN JIWA ENTREPRENEURSHIP MELALUI KEGIATAN FESTIVAL KULINER

## Dody Riswanto
Bimbingan dan Konseling, FIPPS, Universitas Indraprasta PGRI

## Abstrak
Entrepreneurship adalah  usaha  kegiatan  yang  berlandaskan  pada  ide,  gagasan,  konsep, inovasi, dan kreativitas. Entrepreneurship haruslah ditumbuhkembangkan pada peserta didik sekolah. Peserta didik yang berfokus pada materi yang bersifat teoretical sangat memerlukan implementasi teori di lapangan yang bersifat praktikal diantaranya adalah kegiatan festival kuliner.  Kegiatan  festival  kuliner  dapat  membangun  konsep  berpikir  peserta  didik  yang mengacu  pada  pendidikan  kewirausahaan.  Hasil  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat mitra atau dosen abdimas di SMA Sunda Kelapa adalah 1) Proses membuat masakan yang dimulai  dari  ide  atau  tema  masakan,  penyiapan  budgeting  keuangan,  kerjasama  atau kolaborasi  dengan  wali  kelas  dan  teman  sebaya,  manajemen  konflik pada  saat  pembuatan makanan  dan  minuman,  merupakan  proses  tahapan  usaha  yang  dapat  menumbuhkan  jiwa entrepreneurship  pada  peserta  didik.  2)  Melatih  jiwa  entrepreneurship  pada  peserta  didik tidak  harus  dimulai  dengan  bisnis  membuka  toko,  atau  lapak  besar  yang  memakan  biaya besar.  Jiwa  entrepreneurship  bisa  dilatih  melalui  ide-ide,  gagasan,  konsep,  inovasi  serta kreativitas  yang  menghasilkan  satu  kesimpulan  yang  berujung  pada  terlaksananya  produk atau prototype untuk memulai usaha baru.
Kata Kunci: Entrepreneurship ; Peserta Didik; Kuliner; Kreativitas.

## Abstract
Entrepreneurship is a business activity that is based on ideas, ideas, concepts, innovation and creativity. Entrepreneurship must be developed in school students. Students who focus on theoretical material really need practical implementation of theory in the field, including culinary festival activities. Culinary festival activities can build students' thinking concepts that  refer  to  entrepreneurship  education.  The  results  of  service  activities  for  partner communities or community service lecturers at Sunda Kelapa High School are 1) The process of making dishes starting from the idea or theme of the dish, preparing financial budgeting, cooperation or collaboration with the class teacher and peers, conflict management when making food and drinks, is a process of business stages that can foster an entrepreneurial spirit in students. 2) Training the spirit of entrepreneurship in students does not have to start with the business of opening a shop or large stall which costs a lot of money. The spirit of entrepreneurship  can  be  trained  through  ideas,  ideas,  concepts,  innovation  and  creativity that produce a conclusion that leads to the implementation of a product or prototype to start a new business.
Keywords: Entrepreneurship; Students; Culinary; Creativity.
Correspondence author: Dody Riswanto, dody.riswanto@unindra.ac.id , Jakarta , Indonesia l
This work is licensed under a l CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Pendidikan di  jenjang  sekolah memiliki 2 tujuan yang harus dicapai  berdasarkan tinjauan falsafah. Secara ideologisme, pendidikan di sekolah memiliki tujuan mencetak generasi muda yang memiliki intelektualitas tinggi serta sikap spiritualitas yang bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa. Sedangkan secara pragmatisme, sekolah memiliki tujuan utama  yang  salah  satunya  adalah  mencetak  entrepreneurship  muda  untuk  mengurangi tingkat  pengangguran  ketika  mereka  lulus  sekolah.  Berdasarkan  tinjauan  pragmatisme tersebut,  sekolah  berinisiatif  menyelenggarakan  festival  kuliner  dimana  manfaat  yang diraih  adalah melatih kemandirian peserta didik  sekaligus melatih jiwa wirausaha atau entrepreneurship.
Festival kuliner diselenggarakan sebagai salah satu bentuk implementasi kegiatan positif  sekolah  untuk  merayakan  HUT  kemerdekaan  Indonesia  yang  ke-78.  Festival kuliner dibuat dengan sistem perlombaan dimana peserta didik yang mengikuti kuliner berasal dari seluruh perwakilan kelas. Total ada 10 kelas yang mengikuti festival kuliner, yang  berasal  dari  seluruh  kelas  10,  11,  dan  12.  Kelas  yang  mengikuti  festival  kuliner dibimbing oleh masing-masing wali kelas. Wali kelas dan peserta didik menentukan tema masakan berdasarkan pertimbangan keunikan jenis masakan serta budget keuangan.
Festival  kuliner  yang  diselenggarakan  sekolah  dalam  rangka  memeriahkan  HUT kemerdekaan  Indonesia  yang  ke-78,  juga  memiliki  manfaat  lain  yaitu  melatih  jiwa entrepreneurship  peserta  didik.  Secara  tidak  langsung,  festival  kuliner  di  sekolah merupakan  implementasi  dari  pendidikan  kewirausahaan.  Walaupun  secara  praktikal festival  kuliner  yang  diadakan  sekolah  hanyalah  rangkaian  untuk  memeriahkan  HUT kemerdekaan,  namun  dalam  proses  pengolahan  makanan  dan  minuman  tersebut, diajarkan nilai-nilai keterampilan, ide, kreasi, dan inovasi yang ke semuanya merupakan unsur-unsur dari pendidikan kewirausahaan.
Sejarah mencatat, awalnya 'kewirausahaan' berasal dari istilah bahasa Prancis yaitu ' entreprendre '  yang  maknanya  adalah  penyelenggaraan  musik  atau  sejenis  hiburan lainnya.  Kata  tersebut  kemudian  diadopsi  untuk  digunakan  pada  abad  yang  ke-16 (Gangaiah  &  Viswanath,  2014).  Pendidikan  kewirausahaan  meliputi  setiap  aspek kegiatan  yang  memiliki  tujuan  mengembangkan  pola  pikir,  serta  sikap  dan  juga keterampilan  setiap  aspek  seperti  contohnya  mengembangkan  suatu  ide/gagasan  serta inovasi yang berani untuk memulainya (Fayolle, 2009).
Terdapat  sedikitnya  4  faktor  yang  harus  di  monitoring  dalam  upaya mengembangkan  kewirausahaan  diantaranya:  tersedianya  modal,  melibatkan  inovasi, pelatihan  kewirausahaan  serta  pelibatan  pemerintah  untuk  mengembangkan  iklim berusaha  yang  bagus  (Khamimah,  2021).  Kewirausahaan  adalah  suatu  bidang  yang mengglobal cakupannya, seperti individual entrepreneurship, industrial entrepreneurship, kemudian yang mutakhir berkembang yaitu social entrepreneurship ((Maguni, 2014).
Kewirausahaan  adalah  proses.  Secara  general,  karakteristik  dari  wirausahawan yang tidak sama satu dengan yang lain dapat melahirkan nilai-nilai untuk berwirausaha. Realitanya  untuk  menjadi  seorang  wirausaha  bisa  dipelajari  saat  para  wirausahawan menempuh berbagai macam level proses dalam pengembangan wirausaha mereka. Proses pengembangan ini selanjutnya dipengaruhi oleh dorongan/stimulus internal individu atau kelompok,  apakah  terencana  ataukah  tidak.  Dorongan/stimulus  dari  internal  tentu membutuhkan  adanya  jasmani  yang  kuat,  sisi  emosional  dan  juga  spiritual  dalam mengembangkan  pengubahan  sikap,  nilai  personal  serta  tekad  untuk  selalu  bersikap optimis terhadap kewirausahaan (Khamimah, 2021).
Frinces menjabarkan bahwa dalam sebuah spektrum yang sangat luas, wirausaha selalu dibutuhkan karena rolenya dalam menjembatani kegiatan-kegiatan ekonomi seperti bisnis  keluarga,  sipil,  wilayah  daerah  dan  negara,  dengan  memunculkan  para  pelaku ekonomi  baru  yaitu  para  wirausahawan  (Frinces,  2010).  Kewirausahaan  bermakna sesuatu yang tertanam dalam jiwa individu, masyarakat serta kelompok organisasi yang selanjutnya menghasilkan berbagai macam kegiatan/aktivitas sosial, politik, pendidikan, serta bisnis (Khamimah, 2021).
Jiwa  entrepreneurship  haruslah  dimiliki  oleh  seseorang.  Berikut  faktor  penting kenapa jiwa entrepreneurship perlu ditumbuhkan:
1. Jumlah lapangan pekerjaan akan bertambah
2. Jenis lapangan pekerjaan akan bervariatif
3. Mengurangi tingkat pengangguran
4. Mengurangi penyakit sosial di masyarakat
5. Meningkatkan kesejahteraan secara ekonomi
6. Meningkatkan taraf hidup masyarakat melalui ekonomi suatu daerah
7. Meningkatkan stabilitas ekonomi negara (Margahana & Triyanto, 2019).
Jiwa  entrepreneurship  untuk  masyarakat  sosial  harusnya  diinisiasi  oleh  berbagai komunitas  sosial  baik  itu  pemerintah,  lembaga  akademik,  maupun  swasta.  Semakin bertambah  jumlah  enterpreneur  maka  semakin  kuatlah  daya  tahan  terhadap  benturan semisal  krisis  ekonomi.  Enterpreneur  mampu  memberikan  effect  untuk  mengurangi bahkan  meniadakan  angka  pengangguran  yang  berjumlah  besar.  Ketahanan  terhadap bencana  krisis  ekonomi  dapat  ditopang  dengan  hadirnya  enterpreneur  yang  siap menampung  para  pekerja  dalam  suatu  korporat/perusahaan  (Margahana  &  Triyanto, 2019).
Hal yang cukup mendesak yaitu bagaimana mendorong generasi muda agar mereka dapat terlibat lebih mendalam untuk berwirausaha dengan menciptakan kegiatan usaha yang  mandiri  melalui  ide-ide  kreatif  dan  inovatif.  Untuk  menciptakan/menumbuh kembangkan  budaya  kewirausahaan  di  kalangan  generasi  muda,  dibutuhkan stimulus/dorongan  yang  kuat,  dengan  memberikan  persiapan  bekal  ilmu  pengetahuan, kepercayaan  diri,  adanya  keberanian  untuk  memulai  serta  menghadapi  konsekuensi, meningkatkan suatu keterampilan, serta menumbuhkan jiwa entrepreneurship pada kaum muda (Hasan, 2020).
Ahmad  mendefinisikan  berdasarkan  perspektif  pendidikan,  seorang  entrepreneur bisa  dilatih  dan  ditumbuhkembangkan.  Pendidikan  entrepreneurship  pada  dasarnya berbasis  experiential  atau  suatu  pengalaman,  yang  menonjolkan  praktek  nyata  di lapangan,  dengan  sokongan  bekal  ilmu  pengetahuan  dasar/basic  di  kelas.  Dan pemerolehan hasil yaitu adanya pengaruh dari entrepreneurship education terhadap suatu perilaku  entrepreneur  mahasiswa,  yang  bisa  dibuktikan  dengan  dimilikinya  perilaku achievement,  personal  control  dan  self-esteem-nya  setelah  mahasiswa  memperoleh pendidikan entrepreunership. (Ahmad, et al, 2013).
Sukidjo  menjabarkan  bahwa  arah/tujuan  dari  dikembangkannya  pendidikan kewirausahaan  di  sekolah,  universitas/perguruan  tinggi  serta  kelompok  masyarakat adalah:
1. Wirausahawan yang semakin meningkat dan berkualitas.
2. Mewujudkan  skill/keterampilan  dan  mengokohkan  para  wirausaha  untuk menghasilkan kemampuan serta kesejahteraan masyarakat.
3. Membudayakan  semangat,  sikap,  perilaku  dan  kemampuan  kewirausahaan dikalangan pelajar, mahasiswa dan masyarakat pada umumnya.
4. Menumbuhkan  adanya  kesadaran  dan  orientasi  berwirausaha  yang  bagus  dan  kuat terhadap  siswa,  mahasiswa  dan  kelompok  masyarakat  pada  umumnya  (Sukidjo, 2011).
Data memperlihatkan bahwa di negara-negara maju seperti di Amerika Serikat dan negara-negara  di  benua  Eropa,  bahwa  persentase  pengusaha  terhadap  total  jumlah penduduknya hampir dapat dipastikan melebihi angka 2 persen yang merupakan syarat atau  batas  jumlah  minimal  idealnya  kuantitas  pengusaha  apabila  negara  tersebut  ingin mandiri.  Bahkan,  beberapa  negara-negara  Asean  semisal  Malaysia,  dimana  jumlah wirausahawan yang dimiliki dapat mencapai angka 5 persen dari total keseluruhan jumlah penduduk,  serta  negara  Singapura  yang  sudah  mencapai  7  persen  dari  total  jumlah penduduk (Nagel, 2016).

## METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan dimulai dari tahap koordinasi dengan kepala sekolah, dan juga wakil  kepala  sekolah,  bekerja  sama  dengan  wali  kelas,  koordinasi  terkait  waktu  dan tempat  pelaksanaan,  tugas  sebagai  juri  yang  diserahkan  kepada  mitra,  tahap  penilaian, serta pengumuman pemenang lomba kuliner. Lokasi sekolah yang diambil mitra sebagai tempat pengabdian masyarakat adalah SMA Sunda Kelapa Jakarta Pusat.
Pendampingan dan pemberdayaan dilakukan pada tanggal 17 Agustus 2023 pukul 08.30 sampai 10.00, dengan metode pelaksanaan sebagai berikut:
1. Mitra  atau  dosen  abdimas  melakukan  koordinasi  dengan  kepala  sekolah,  terkait teknis  pelaksanaan  di  lapangan,  termasuk  membahas  tentang  peran  dan  tanggung jawab mitra pada saat pelaksanaan kegiatan di lapangan.
2. Mitra  atau  dosen  abdimas  kembali  melakukan  koordinasi  dengan  wakil  kepala sekolah  bidang  kesiswaan  yang  menjadi  penanggung  jawab  acara  atau  kegiatan festival  kuliner,  mitra  ditunjuk  sebagai  juri  yang  memberikan  penilaian  terhadap citarasa masakan yang dibuat peserta didik di masing-masing kelas.
3. Mitra  atau  dosen  abdimas  mendapatkan  jadwal  untuk  menjadi  juri,  termasuk  di dalamnya  lokasi,  waktu,  cara  menilai,  menghitung  penilaian,  dan  melihat  nilai tertinggi dari semua kelas yang mengikuti kegiatan festival kuliner.
4. Mitra atau dosen abdimas berkoordinasi dengan wali kelas mengenai peserta didik kelas yang berkompetisi dalam festival kuliner.
5. Mitra atau dosen abdimas melakukan analisa untuk memberikan skor penilaian pada kelas-kelas  yang  memiliki  cita  rasa  masakan  yang  dianggap  memiliki  kualitas terbaik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Pelaksanaan
Kegiatan  dimulai  dengan  upacara  bendera  menyambut  HUT  kemerdekaan Indonesia yang ke 78. Setelah upacara bendera berakhir, mitra diajak berunding mengenai
teknis  pelaksanaan  pada  saat  menjadi  juri.  Mitra  diserahkan  kertas  yang  berisi  skor penilaian di rentang angka 1-100. Total kelas yang dinilai ada sepuluh yang terdiri dari kelas 10 sebanyak 3 kelas, kelas 11 yang terdiri dari 11 IPA, 11 IPS 1,2,3, dan 12 IPA, 12 IPS 1, dan 12 IPS 2.
Sepuluh kelas yang mengikuti festival kuliner memiliki ciri khas masakan masing- masing.  Kreasi  makanan  yang  dibuat  diantaranya  adalah  bir  pletok,  dengan  campuran bahan-bahan  herbal  yang  diracik  sedemikian  rupa.  Masakan  lainnya  adalah  tumpeng dengan  isi  makanan  nasi  kuning,  ayam  opor,  mie  kuning,  tomat,  kentang.  Masakan lainnya adalah bakso, pempek palembang, dimsum, rainbow cake, teh lemon, es buah, dan beberapa masakan lainnya.

## Dokumentasi kegiatan Abdimas

## Tahap Evaluasi
Hasil  evaluasi  terhadap  kegiatan  pendampingan  dan  pemberdayaan  peserta  didik pada festival kuliner sekolah yaitu:
1. Kelas-kelas tertentu sudah ada yang menampilkan kreasi makanan tradisional seperti bir pletok, hal ini memiliki nilai tambah dimana selain mendukung kuliner tradisional daerah, juga terdapat manfaat lain seperti manfaat kesehatan setelah mengkonsumsi produk minuman tradisional ini.
2. Mayoritas  kelas  masih  menampilkan  kreasi  makanan  yang  kurang  memiliki  nilai- nilai kekhasan atau keunikan, kreasi makanan seperti bakso, pempek, nasi kuning, ayam opor, mie kuning, es buah, dan teh es sudah sangat umum di masyarakat.
3. Dari  segi  cita  rasa  makanan,  paduan  rasa  antara  manis,  asam,  asin,  pedas,  masih belum  sepenuhnya  dapat  dirasakan,  namun  setidaknya  cukup  layak  ditampilkan untuk level siswa sekolah.
4. Usaha  peserta  didik  dalam  membuat  makanan  dan  minuman  dinilai  sebagai  usaha yang dapat menumbuhkan jiwa entrepreneur.
5. Mitra  memberikan  penilaian  positif  terhadap  upaya  peserta  didik  dalam  membuat masakan,  dimulai  dari  ide  masakan  yang  akan  dipilih,  pengelolaan  keuangan  atau budgeting, kerjasama atau kolaborasi dengan rekan teman sebaya.

## SIMPULAN
1. Proses membuat masakan yang dimulai dari ide atau tema masakan, penyiapan budgeting keuangan, kerjasama atau kolaborasi dengan wali kelas dan teman sebaya, manajemen konflik pada saat pembuatan makanan dan minuman, merupakan proses tahapan usaha yang dapat menumbuhkan jiwa entrepreneurship pada peserta didik.
2. Peserta didik harus lebih banyak kegiatan yang bersifat outdoor seperti festival kuliner seperti ini, fungsinya adalah untuk mengasah kemampuan motorik, kognisi, dan problem solving, tidak hanya belajar teoretikal di dalam kelas.
3. Melatih jiwa entrepreneurship pada peserta didik tidak harus dimulai dengan bisnis membuka toko, atau lapak besar yang memakan biaya besar. Jiwa entrepreneurship bisa dilatih melalui ide-ide, gagasan, konsep, tujuan, yang menghasilkan satu kesimpulan yang berujung pada terlaksananya produk atau prototype untuk memulai usaha baru.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad.  Trihastuti  &  Runtuk.  (2013).  Analisis  Pengaruh  Entrepreneurship  Education Terhadap  Perilaku  Entrepreneur  Mahasiswa. Jurnal  Gema  Aktualita, Vol.  2(1),
34-43.
Fayolle A. (2009). Entrepreneurship Education in Europe: Trends and Challenges. OECD LEED Programme. Universities, innovation and entrepreneurship: Good Practice Workshop.
Frinces, Z. Heflin. (2010). Pentingnya Profesi Wirausaha di Indonesia. Jurnal Ekonomi
& Pendidikan, Vol. 7(1).
Gangaiah,  B.  &  Viswanath,  J.  (2014).  Impact  of  Indian  Management  Education  in Developing  Entrepreneurial  Aspirations  and  Attitudes  Among  Management Students. Asia Pacific Journal of Research, Vol. 1(1), 1-10.
Hasan,  HA.  (2020).  Pendidikan  Kewirausahaan:  Konsep,  Karakteristik,  dan  Implikasi dalam Memandirikan  Generasi  Muda. Jurnal  Pilar: Kajian  Islam Kontemporer, Vol. 11(1), 99-111.
Khamimah,  W.  (2021).  Peran  Kewirausahaan  dalam  Memajukan  Perekonomian Indonesia. Jurnal Disrupsi Bisnis , Vol 4(3), 228-240.
Maguni. (2014). Konsep Pendidikan Kewirausahaan di Masyarakat dalam Membangun Ekonomi. Jurnal Ilmiah Al Adl, Vol. 7(1).
Margahana, H. & Triyanto, E. (2019). 300 Membangun Tradisi Entrepreneurship pada Masyarakat. Jurnal Edunomika , Vol. 3(2), 300-309.
Nagel  &  Julius.  (2016).  Pengembangan  Jiwa  dan  Kecerdasan  Wirausaha  untuk Kemandirian Bangsa. Seminar Nasional IENACO. ISSN: 2337–4349. Sukidjo.  (2011).  Membudayakan  Kewirausahaan. Majalah  Ilmiah  Populer  Tahun  XII. Universitas Negeri Yogyakarta.