Online ISSN: 2654-977 | Print ISSN: 2654-9409
Creative  Commons  Attribution  4.0  International  License

## PERCEPTIONS OF UPI’S STUDENT ABOUT HALAL CERTIFIED GASTRONOMICAL RESTAURANTS

## PANDANGAN MAHASISWA UPI TENTANG RESTORAN GASTRONOMI YANG BELUM BERSERTIFIKAT HALAL
Received: 21/12/2022; Revised: 24/12/2022; Accepted: 25/12/2022; Published: 30/12/2022
Helvy Siti ZF*, Anne Nuraini, Maisya Hasna
Program Studi Manajemen Industri Katering Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Universitas Pendidikan Indonesia Jl. Setiabudhi No.229, Bandung 40154, Indonesia
*Corresponding author: helvyszf2316@gmail.com

## ABSTRACT
Halal  certificates  are  important  for  Muslims  in  general.  However,  because  we  are  in  a  Muslim- majority country of Indonesia, sometimes halal certification in restaurants is often forgotten. This is because the possibility of restaurants that produce non-halal products is very small because there are not as many enthusiasts as halal products. The purpose of this study is to find out the views of UPI students about gastronomic restaurants that have not been certified halal. The method used is  qualitative  with  a  descriptive  approach  with  data  collection  in  the  form  of  questionnaires.  It consists of 7 questions regarding related titles, with a total of 35 respondents. Although there are non-Muslim  respondents,  some  people  agree  that  there  is  a  halal  certificate  at  a  restaurant. However, it is possible that some argue that halal certificates are not very important in Indonesia, which  is  majority  Muslim,  automatically  the  raw  materials  for  products  will  adjust  to  the  largest market.
Keywords: Gastronomi, restoran, halal

## ABSTRAK
Sertifikat halal adalah hal yang penting bagi umat muslim pada umumnya. Tetapi, karena kita berada di  negara  Indonesia  yang  mayoritas  muslim,  kadang  kala  sertifikasi  halal  pada  restoran  sering terlupakan.  Hal  tersebut  dikarenakan  kemungkinan  restoran  yang  menghasilkan  produk  non-halal sangatlah kecil sebab peminatnya yang tidak sebanyak produk halal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk  mengetahui  pandangan  mahasiswa  UPI  tentang  restoran  gastronomi  yang  belum  bersertifikat halal. Metode yang digunakan yaitu kualitatif dengan pendekatan deskriptif dengan pengumpulan data berupa kuesioner. Terdiri dari 7 pertanyaan mengenai judul terkait, dengan jumlah responden sebanyak 35 orang. Walaupun terdapat responden non-muslim, akan tetapi sebagian orang setuju akan adanya sertifikat halal pada suatu restoran. Tetapi, tidak menutup kemungkinan ada yang berpendapat bahwa sertifikat halal tidak terlalu penting di negara Indonesia yang mayoritas beragama Islam, otomatis bahan baku produk pun akan menyesuaikan dengan pasar yang terbesar.
Kata kunci : Gastronomi; Restoran; Halal
How to cite: Helvy et al. 2022. Perceptions Of UPI ’ s Student About Halal Certified Gastronomical Restaurants. Journal of Halal Product and Research . 5(2), 79-87, https://dx.doi.org/10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com

## PENDAHULUAN
Sesuai  dengan  data  dari  Kementerian  Dalam  Negeri  (Kemendagri)  Indonesia  merupakan negara dengan mayoritas penduduk yakni  86,9% penganut agama Islam atau sejumlah 237,53 juta jiwa  per  31  Desember  2021  (Data  Indonesia  2022).  Hal  ini  menjadikan  Indonesia  sebagai  negara dengan populasi muslim terbesar di dunia yakni 202,867,000 atau setara dengan 13% populasi muslim di  dunia.Tingginya  populasi  masyarakat Indonesia  yang  beragama  Islam membentuk  segmen  pasar yang  potensial  dikarenakan  pola  khusus  dalam  mengkonsumsi  makanan  harus  mengikuti  syariat agama Islam, sehingga dengan adanya aturan yang tegas ini maka para pemasar memiliki kesempatan sekaligus hambatan untuk mengincar pasar khusus masyarakat muslimin.
Masyarakat muslim meyakini bahwa menghindari sesuatu yang dilarang Tuhan adalah ibadah. Ajaran tegas Islam membuat konsumen muslim bukan menjadi konsumen yang permissive , dalam pola konsumsi  masyarakat  muslim  dipengaruhi  oleh  identifikasi  halal  dan  haram  sebuah  produk  sesuai dengan ketentuan Al- Qur’an dan Al-Hadist yang menjadi panduan utama mereka. Selain pakaian dan tempat tinggal, kebutuhan dasar manusia adalah makanan dan minuman. Islam mengajarkan bahwa setiap  manusia  tidak  hanya  sekedar  mengonsumsi  makanan  dan  minuman,  tetapi  ada  aturan  yang harus dipatuhi tentang makanan yang harus dikonsumsi. Hal ini sesuai dengan perintah pada Allah Qs. Abasa  [80]  ayat  24  yang  artinya  :  “ Maka  hendaklah  manusia  itu  memperhatikan  makanannya ”. Konsumen  muslim  membeli  dan  memakai  suatu  produk  yang  halal  dan  baik.  Mereka  juga  meyakini bahwa semua produk halal membawa kebaikan bagi seluruh manusia dan aman bila dikonsumsi juga bagi  non-muslim.  Untuk  memilih  tempat  makan  atau  sebuah  restoran  yang  terjamin  kehalalannya, setiap muslim memperhatikan sertifikat atau label halal pada restoran tersebut yang didasarkan pada kegiatan sertifikasi halal.
Adapun  sertifikasi  halal  sendiri  dimaknai  sebagai  sebuah  kegiatan  penulusuran  dan  atau/ pengujian  secara  sistematik  untuk  mengetahui  suatu  makanan  atau  barang  yang  diproduksi  oleh perusahaan tersebut apakah sudah memenuhi ketentuan halal atau belum. Jika produk telah memenuhi ketentuan sertifikasi halal maka akan diterbitkannya sertifikasi halal bagi produk atau perusahaan yang mengelolanya.
Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia No. 33 Tahun 2014 tentang jaminan produk halal,  disebutkan  bahwa  label  halal  adalah  pengakuan  kehalalan  suatu  produk.  Syarat  dalam pencantuman label halal dalam setiap produk makanan, minuman, obat-obatan dan kosmetika harus dinyatakan  halal  sesuai  dengan  syariat  Islam.  Sertifikasi  atau  label  halal  diterbitkan  apabila  produk tersebut  sudah  memenuhi  ketentuan  sebagai  produk  halal.  Pada  sisi  lain,  sejak  1989,  Indonesia memiliki lembaga yang concern terhadap sertifikasi halal, yakni Lembaga Pengawasan dan Peredaran Obat  dan  Makanan –  Majelis  Ulama  Indonesia  (LPPOM  MUI).  Sejalan  dengan  pola  konsumsi  yang selektif, LPPOM-MUI memeliki peran penting dalam pengawasan produk yang beredar di masyarakat. Menurut LPPOM-MUI, 63% produk Indonesia belum memiliki sertifikat halal (tempo.co 2011).
Produk  yang  mengikuti  dan  sesuai  dengan  syariat  atau  ajaran  Islam  adalah  produk  yang memiliki  sertifikat  halal  atau  label  halal,  produk  yang  secara  proses  dan  kandungannya  telah  lulus diperiksa, bermutu, tidak berbahaya bagi kesehatan dan terbebas dari unsur-unsur yang dilarang oleh ajaran agama Islam (Syafitri et al 2022, Astutik et al 2021). Jika produk sudah sesuai tanpa ada unsur lain maka produk tersebut akan dinyatakan lulus dan mendapat sertifikasi halal sehingga masyarakat muslim aman dan diperkenankan untuk mengkonsumsi produk tersebut, itulah produk yang benar untuk dikonsumsi menurut syariat Islam. Namun demikian, konsumen muslim acapkali mengalami kesulitan dalam memilih produk yang harus dikonsumsi, apakah produk tersebut termasuk dalam kategori halal atau haram. Maka dari itu, keberadaan label halal, memudahkan konsumen muslim untuk memastikan produk yang boleh mereka konsumsi, terutama bagi pemeluk agamaIislam yang taat, mereka memiliki kecenderungan  untuk  memilih  produk  makanan  halal  yang  diwakili  dengan  label  halal    pada kemasannya.
Pada era globalisasi, arus media informasi semakin maju yang mempengaruhi pola konsumsi konsumen saat ini. Kepercayaan dalam mengkonsumsi sebuah produk bagi konsumen muslim dapat dilihat  dari  adanya  label  halal  dalam  suatu  produk  karena  label  tersebut  memberikan  informasi mengenai  kandungan  atau  unsur-unsur  yang  terdapat  pada  suatu  produk  yang  telah  diuji  secara syariat. Sebaliknya, jika konsumen muslim tidak melihat label halal pada kemasan suatu produk maka
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com
mereka  akan  ragu  untuk  mengkonsumsinya,  karena  hal  tersebut  dianggap  belum  mendapat persetujuan dari lembaga berwenang untuk dikategorikan kedalam daftar produk halal.
Setiap kaum muslimin diwajibkan mengonsumsi makanan dan minuman yang halal. Sertifikasi atau label halal menjadi hal penting dan perlu diperhatikan sebelum memilih makanan atau minuman yang akan dibeli, sertifikasi halal juga merupakan penjaminan kehalalan suatu produk dari bahan yang digunakan. Salah satu cara yang bisa dilakukan oleh konsumen muslim adalah dengan menerapkan sejak  dini  untuk  mengkonsumsi  segala  sesuatu  yang  sudah  pasti  kehalalannya  dengan  melihat  dan memperhatikan  ada  atau  tidaknya  sertifikat  halal  pada  kemasan  produk  dan  produk  yang  ada  di restoran.
Beberapa hal yang harus diwaspadai  yaitu terkait dengan bahan  yang akan digunakan, saat proses pembuatan, campuran yang digunakan dalam proses pembuatan hingga sampai pada tangan konsumen  merupakan  tanggung  jawab  produsen  maupun  pedagang  harus  terjaga  kehalalannya. Permasalahan  yang  ada  saat  ini  adalah  kehidupan  masyarakat  muslim  sebagai  konsumen  kurang memperdulikan bahkan ada yang beranggapan tidak penting tentang pencantuman sertifikat atau logo halal  pada  produk  yang  disajikan  oleh  produsen  ke  konsumen,  padahal  sertifikasi  atau  logo  halal merupakan penjaminan kehalalan bagi suatu produk dari bahan yang digunakan sesuai prinsip bisnis syariah.

## METODE
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif, untuk memperoleh data,  informasi,  dan  hasil  risetnya.  Kriyantono  (2020)  mengungkapkan  mengenai  tujuan  penelitian kualitatif  bahwa  tujuanya  adalah  untuk  menjelaskan  suatu  fenomena  sedalam-dalamnya  dengan mementingkan kedalaman dan data yang terperinci.
Data diperoleh melalui kuesioner yang terdiri dari 7 pertanyaan mengenai judul terkait, dengan jumlah responden sebanyak 35 orang baik 2 dua orang non muslim dan 33 orang muslim. Data tersebut berupa perspektif dan pengalaman dari beberapa mahasiswa Universitas Pendidikan Indonesia (UPI). Setelah  mengumpulkan  data,  penulis  mengelompokkan  data  berdasarkan  kesamaan  variabel. Selanjutnya, penulis menganalisis dan mengkritisi data tersebut serta mengkaji nya dengan fakta yang ada  agar  hasil  penelitian  yang  didapat  lebih  komprehensif  dan  relevan.  Hasil  dan  temuan  penelitian tersebut  dianalisis  untuk  menyimpulkan  mengenai  pandangan  mahasiswa  UPI  tentang  restoran gastronomi yang belum bersertifikat halal.
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  penulis  adalah  metode  analisis  data  kualitatif  dengan menggunakan  pendekatan  naratif,  tujuannya  yakni  agar  data  dapat  dikaji  lebih  mendalam.  Adapun definisi yang dikemukakan oleh Moeloeng (2004) yang mendefinisikan bahwa laporan rinci dari naskah wawancara, catatan lapangan, kaset video, dokumen pribadi, catatan atau memo, dan dokumen resmi lainnya merupakan sumber data dalam pendekatan kualitatif. Sedangkan, Webster dan Metrova (2009) mengungkapkan  bahwa  metode  narrative  inquiry  adalah  kemampuan  metode  untuk  memahami identitas dan pandangan dunia seseorang dengan mengacu pada cerita-cerita (narasi) yang ia dengar ataupun tuturkan di dalam kehidupannya sehari-hari.
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com

## 82

## DISKUSI DAN PEMBAHASAN

## Urgensi Sertifikasi Halal terhadap Restoran Gastronomi di Negara Indonesia yang Mayoritas Muslim
Manusia  memiliki kebutuhan  primer  yaitu kebutuhan  yang  harus  dipenuhi  oleh  setiap  orang, baik dari golongan bawah,menengah atau ata. semua berhak mendapat kebutuhan pokok ini. Fungsi dari kebutuhan pokok ini yaitu untuk memenuhi  keberlangsungan hidup saat ini  esok dan yang akan datang. Salah satu kebutuhan primer adalah makanan dan minuman, jika salah satunya tidak kita miliki maka  hidup  manusia  tidak  akan  bertahan  lama.  Islam  mengajarkan  bahwa  manusia  tidak  bisa sembarangan mengkonsumsi setiap makanan dan minuman yang ada di dunia ini, umat muslim harus selektif dalam memilihnya  sesuai dengan  petunjuk dari Allah dalam Al- Qur’an dan hadits serta baik, sehat ( thayyib ).
Makanan merupakan terjemahan dari kata tha’am dalam bahsa Alquran dan dalam keseharian dapat dimaknai sebagai segala sesuatu yang boleh dimakan seperti lauk pauk, penganan dan kue-kue. Pengertian  dari makanan  juga  adalah  segala  sesuatu  yang  berasal  dari hayati  atau  laut  yang  dapat manusia konsumsi baik sudah diolah maupun belum, termasuk bahan pangan, bahan pokok pangan, bahan tambahan pangan dan bahan lain saat proses penyiapan, pengolahan dan pembuatan makanan atau  minuman  itu  sendiri.  Adapun  minuman  yang  merupakan  terjemah an  Qur’ani  dari  kata Syarab dimaknai sebagai sesuatu yang dapat diminum dan tidak dapat dikunyah, sesuatu yang diminum, baik berupa  air  biasa  atau  air  yang  sudah  di  diolah  dan  berubah  warna  atau  rasa.  Pangan  halal  adalah makanan dan minuman yang tidak mengandung unsur dan bahan yang diharamkan bagi umat Islam, mulai dari bahan pokok, bahan tambahan atau bahan pangan yang sudah di rekayasa genetika tidak boleh ada unsur haramnya.
Halal merupakan kata dari bahasa Arab yang artinya melepaskan atau tidak terikat dan secara etimologis  halal  merupakan  hal-hal  yang  boleh  dilakukan  atau  bebas  karena  tidak  terikat  dengan ketentuan yang melarangnya dan pengertian lainnya yaitu sesuatu yang terbebas dari bahaya duniawi dan  akhirat  (Nurhasna  et  al  2017;  Wati  dan  Ridwan  2020).  Sedangkan thayyib memiliki  arti  baik, makanan  yang tidak kotor dan rusak dalam segi  zatnya  atau tidak bercampur dengan sesuatu  yang najis, ada pula yang mengartikan makanan tersebut adalah makanan yang menyehatkan karena selain mengundang  selera  kita,  makanan  tersebut  tidak  membahayakan  bagi  fisik  dan  akal  (Faturohman 2019; Buana dan Nashar 2022). Maka dari itu, sertifikasi halal pada sebuah restoran ataupun produk makanan sangatlah  penting  terlebih lagi bagi konsumen yang beragama Islam (Izzuddin 2018). Hal ini  merupakan  bagian  dari  perlindungan  terhadap  konsumen  terutama  yang  beragama  Islam  sesuai undang-undang  yang  berlaku  di  Indonesia,  yakani  Undang-Undang  nomor  33  tahun  2014  tentang Jaminan  Produk  Halal.  Sertifikasi  halal  adalah  sebuah  bukti  yang  sudah  ditetapkan  oleh  pemerintah atas  suatu  produk  yang  dipasarkan  oleh  produsen  atau  perusahaan  yang  sudah  memenuhi  syarat kehalalannya, jadi produk yang mereka kelola bisa  di sebar luas kan di kalangan masyarakat. Tidak mudah untuk mendapatkan sertifikasi halal, produk tersebut harus dinilai melalui tahapan yang ketat mulai dari awal pembuatan hingga produk tersebut terjual.
Kebutuhan  dan  hak  konsumen  harus  dipenuhi  oleh  setiap  produsen,  jika  terjadi ketidaknyamanan  atau  adanya  sebuah  penyelewengan  terkait  dengan  produk  yang  di  dapat  atau dikonsumsi  oleh  konsumen,  mereka  bisa  melaporkan  pihak  produsennya  karena  ada  peraturan perlindungan  terhadap  konsumen  yang  berlaku.  Pada  UU  Nomor    8    Tahun    1999    tentang Perlindungan  Konsumen  dan  PP  Nomor  69  Tahun 1999  tentang  Label  dan  Iklan  Pangan, terdapat pasal  yang  mengatakan  wajib  bagi  produsen  untuk  memeriksa  kehalalan  produk  sebelum mencantumkan label halalnya. Kelebihan jika suatu produk memiliki label halal (Nurhasnah et al 2017; Izzuddin 2018; Legowati dan Albab 2019) yaitu:
1.  Lebih banyak peminat
Di  Indonesia  penduduknya  mayoritas  beragama  islam  hal  ini  menjadi  peluang    besar  bagi  para pebisnis  untuk  menjual  produk  halalnya  karena dalam    hukum    Islam  diwajibkan  mengkonsumsi makanan yang  jelas kehalalannya, konsumen muslim sadar akan hal tersebut, sehingga mereka akan memilih makanan sesuai dengan kehalalannya.
2.  Lebih sehat, aman dan terjamin kehalalannya.
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com

## 83
Label  dan  sertifikasi  halal  merupakan  bukti  bahwa  produk  tersebut  sudah  melalui    proses pengawasan yang ketat dan terjamin sehingga aman untuk dikonsumsi serta terhindar dari hal yang menyeleweng dan haram.
3.  Besar peluang untuk bersaing. Sertifikasi  dan  label  halal  pada  sebuah  produk  membuat  peluang  produk  tersebut  di  persaingan pasar akan lebih tinggi, dibandingkan dengan produk yang belum ada sertifikasi halalnya. Produsen juga dapat bersaing di pasar global muslim karena jumlah penduduk muslim di dunia cukup besar, sebuah kesempatan besar bagi produsen untuk bersaing dengan negara lain.
4.  Mendapatkan kepercayaan dari konsumen.
Kepercayaan  menjadi  poin  utama  karena  dengan  konsumen  mempercayai  produk  kita  yang tentunya sudah terjamin kehalalannya maka mereka akan selalu membeli produk yang kita buat.
Kesadaran  pentingnya  sebuah  label  halal  pada  suatu  produk  bagi  para  produsen  masih terbilang kurang karena mereka mencantumkan label halal tetapi belum mendapatkan sertifikasi halal, pencantuman  tersebut  hanya  berdasarkan  inisiatif  produsen  semata.  Tindakan  tersebut  tidak  benar, dalam  pemberian  izin  sertifikasi  halal  mereka  harus mengikuti  prosedur  yang  sudah  ditetapkan  oleh pihak yang berwenang.
Hal tersebut menjadi salah satu kelemahan dan tantangan di industri pangan Indonesia, banyak produsen  yang  menganggap  sertifikasi  label  halal  tidak  terlalu  penting  hanya  dijadikan  sebagai pelengkap bukan dijadikan sebagai kewajiban. Agar mereka tidak berpandangan demikian, maka dari pemerintah seharusnya melakukan kontrol, pengawasan yang ketat dan berkelanjutan terhadap produk makanan, terutama yang sudah bersertifikasi halal.

## Persepsi Mahasiswa UPI terhadap Restoran Gastronomi yang Belum Bersertifikat Halal
Transparansi kehalalan dari sebuah restoran di Indonesia sangatlah penting, karena mayoritas penduduk di Indonesia memeluk agama Islam (Windikusuma dan Widiyanto 2015). Di posisi konsumen, sertifikasi  halal  dipersepsikan  sebagai  salah  satu  indikasi  keseriusan  dari  pengusaha  dalam menawarkan  produk  halal  baik  berupa  barang,  makanan,  maupun  jasa.  Akan  tetapi  masih  banyak restoran yang kurang memperhatikan sertifikasi halal dari sebuah restoran tersebut karena beberapa hal.  Kami  meneliti  bagaimana  persepsi  mahasiswa  UPI  terhadap  restoran  gastronomi  yang  belum bersertifikat halal. Maka dari itu, kami menanyakan pendapat para mahasiswa UPI terhadap makanan yang  berbahan  baku  halal  namun  belum memiliki  sertifikat halal.  Sebagian  responden  beranggapan bahwa walaupun makanan tersebut berasal dari bahan makanan yang halal, akan tetapi memang lebih baik sebuah makanan terdapat sertifikat halal agar tidak mendatangkan keraguan dari masyarakat.
Selain itu juga, ada yang berpendapat bahwa makanan non-halal lah yang perlu diberi sertifikat non-halal secara jelas sehingga orang-orang akan lebih fokus mana yang haram dan mana yang bukan, mengingat di Indonesia kuantitas makanan haram yang lebih sedikit. Diibaratkan jika semua kendaraan bisa  lewat  di  ruas  jalan,  maka  tidak  mengharuskan  adanya  rambu  yang  membolehkan  kendaraan tertentu lewat. Hanya saja, jika ada jenis kendaraan tertentu yang tidak dapat melewati suatu ruas jalan tertentu, maka rambu larangan harus dipasang. Berdasarkan hal ini, makanan non-halal atau restoran yang  menjual  makanan  non- halal  perlu  memiliki  sertifikat  “non-halal”,  bukan  sebaliknya.  Dengan regulasi sertifikat halal dan non-halal oleh otoritas tertentu, hal ini dapat digunakan sebagai usaha untuk melindungi hak-hak konsumen Muslim, mengingat masih ada rasa ragu apakah yang mereka konsumsi itu halal atau tidak. (Nurdahniar, I 2021)
Berdasarkan  hal  dia  atas,  maka  kajian  ini  akan  membahas  pandangan  responden  terhadap restoran  gastronomi  yang  belum  bersertifikat  halal.  Beberapa  responden  berpendapat  bahwa    tidak semua restoran memiliki kemampuan finansial untuk melakukan sertifikasi halal seperti restoran yang baru dirintis atau restoran kecil berskala mikro. Hal tersebut diperparah dengan tata kelola pengurusan sertifikasi  yang  dianggap  tidak  efektif  sehingga  malah  menghambat  beberapa  restoran.  Hambatan dalam proses pengurusan sertifikasi seperti yang dikemukakan oleh Maryati et al . (2016) salah satunya yaitu hambatan untuk mendapatkan Izin Usaha Industri (IUI) 30% dirasa rumit secara kontraktual. Ada banyak dokumen yang harus dilampirkan saat mengajukan IUI. Dua alasan lainnya yang menghambat permohonan izin industri IUI adalah proses yang memakan waktu dan mahal.
Satu responden belum memahami tata cara pengurusan secara daring. Mereka menyatakan
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com

## 84
perlu pengurusan bersifat online. Katena waktu yang dibutuhkan saat ini relatif singkat, dan disediakan kemampuan tracking sehingga  rekan  bisnis  dapat  memantau  sendiri  bila  tersedia  keterlambatan pemrosesan  dokumen.  Maka  dari  itu,  responden  tersebut  menawarkan  sertifikasi  atas  produk  tidak halal, karena bisa dikatakan bahwa restoran  yang menawarkan produk tidak halal akan  lebih sedikit dibandingkan  dengan  yang  menawarkan  produk  halal.  Hal  ini  jika  dilihat  dari  mayoritas  masyarakat Indonesia yang beragama Islam. Dengan demikian, proses sertifikasipun tidak akan memakan banyak waktu  dan  tidak  perlu  menunggu  bagian  kita  terlalu  lama  karena  tidak  akan  terlalu  banyak  yang membutuhkan  sertifikasi  produk  tidak  halal.  Jika  restoran  tersebut  menjual  produk  tidak  halal,  maka wajib  bagi  pemilik  restoran  tersebut  untuk  mencantumkan  keterangan  “tidak  halal”  di  tempat  yang mudah terlihat sesuai dengan UU JPH (pasal 26 ayat 2).
Sebagian dari responden pula berpendapat tidak apa-apa jika belum ada sertifikat halal, karena memang  restoran  di  Indonesia  notabenenya  memproduksi  makanan  yang  halal  karena  berada  di negara  yang  penduduknya  mayoritas  beragama  Islam,  kecuali  restoran  tersebut  di  lokasi  mayoritas non-muslim.  Tetapi,  tidak  menutup  kemungkinan  masih  banyak  orang  yang  masih  ragu  akan mengunjungi restoran tersebut karena menunggu tersedianya sertifikat halal restoran tersebut.  Pada kondisi inilah kejujuran dari pihak restoran sangat diharapkan oleh para konsumen. Makanan tidak halal bukan hanya yang selalu dari unsur-unsur babi, bahkan dari ayam yang tidak disembelih sesuai syariat Islam. Ini yang sering kali dikhawatirkan saat mendatangi restoran halal, terlebih jika pemiliknya adalah orang non-muslim. Maka dari itu, pada akhirnya sertifikat halal menjadi keniscayaan di negeri mayoritas muslim.
Responden lainnya sudah mengetahui bahwa sertifikasi halal merupakan jaminan halal yang dapat  dijadikan  bukti  bahwa  suatu  produk  sudah  diteliti  oleh  lembaga  yang  berwenang.  Peneliti mengklasifikasikan  jawaban  responden  tersebut  sebagai  persepsi  pentingnya  sertifikasi  halal. Responden menyatakan bahwa sertifikasi adalah jaminan kehalalan suatu produk. Sehingga konsumen muslim  dapat  menilai  untuk  memilih  rumah  makan  atau  restoran  yang  halal  dan  sesuai  dengan kebutuhan  dari  konsumen  muslim.  Selain  itu  dengan  adanya  sertifikasi  halal  dapat  memberikan jawaban apakah makanan yang dibelinya sudah aman dikonsumsi atau belum baik dari segi kesehatan maupun dari segi agama yang diyakininya.

## Minat Konsumen terhadap Restoran Gastronomi yang Belum Bersertifikat Halal
Berdasarkan hasil kuesioner, dapat disimpulkan bahwa responden sangat mementingkan dan memprioritaskan  kehalalan  suatu  makanan  pada  restoran  gastronomi  terutama  pada  konsumen muslim.  Hal  tersebut  mempengaruhi  minat  mereka  dalam  memilih  restoran  gastronomi  yang  akan dikunjungi. Makan di restoran yang jelas akan kehalalannya dipersepsikan dapat menentramkan hati umat Islam. Restoran gastronomi  yang memiliki sertifikat halal sangat diutamakan daripada restoran gastronomi yang belum memiliki sertifikat halal. Bagi responden yang mayoritas muslim, mengonsumsi makanan  dan  minuman  yang  halal  merupakan  sebuah  kewajiban.  Oleh  karena  itu,  sertifikasi  halal menjadi salah satu pertimbangan atau hal yang sangat diperhatikan bagi konsumen, khususnya umat muslim.
Sertifikasi halal memiliki hubungan yang signifikan pada niat pembelian makanan halal, hal ini sesuai  dengan  temuan  dari  penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Muhammad  et.al  (2020). Penelitian tersebut mengatakan bahwa umat Islam sadar dan menggunakan sertifikasi halal sebagai alat untuk memastikan kualitas dan keamanan tentang apa yang mereka konsumsi, mereka percaya bahwa produk yang memiliki sertifikat halal telah diperiksa oleh otoritas produk halal. Selain itu, hal ini juga  menunjukkan  bahwa  sertifikasi  halal  menjadi  pertimbangan  pertama  dalam  membeli  produk makanan  halal.  Oleh  karena  itu,  sertifikasi  halal  menjadi  bagian  peran  penting  yang  memberikan pengaruh positif bagi konsumen muslim pada niat pembelian makanan halal di masa depan.
Selain itu, sertifikasi halal merupakan jaminan keamanan dari suatu produk yang menandakan bahwa produk tersebut aman dikonsumsi atau tidak. Jika restoran belum memiliki sertifikat halal atas produk  yang  dibuat  nya,  akan  menimbulkan  keraguan  terhadap  mereka.  Sebaliknya,  jika  restoran memiliki status kehalalan  maka akan meningkatkan kepercayaan konsumen pada restoran  tersebut, terutama konsumen muslim. Hal ini sejalan dengan penelitian Aziz dan Chok (2012). Penelitian tersebut mengemukakan  bahwa  sertifikasi  halal  berpengaruh  positif  terhadap  intensi  pembelian.  Hal  ini
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com

## 85
mencerminkan bahwa sertifikasi halal yang dimiliki sebuah restoran sangat menjadi hal yang penting bagi  konsumen  dalam  memilih  restoran,  konsumen  akan  mengutamakan  membeli  di  restoran  yang jelas-jelas memiliki sertifikasi halal.
Selain  itu,  tingginya  minat  konsumen  terhadap  produk  halal  disebabkan  oleh  semakin meningkatnya populasi Muslim tiap tahunnya, maka hal tersebut juga berdampak pada meningkatnya permintaan konsumen atas produk makanan halal. Dilihat dari fungsinya, Pencantuman label halal ini penting tidak hanya untuk konsumen, tapi juga untuk para produsen. Tujuan label halal ini adalah untuk memberikan rasa aman kepada konsumen. Selain itu, kami meyakinkan mereka bahwa produk yang mereka  gunakan  halal  dan  diproduksi  secara  etis  melawan  unsur-unsur  non-halal.  Bagi  produsen, merek  halal  ini  membantu  meningkatkan  kepercayaan  dan  loyalitas  konsumen  terhadap  produknya. Produk  bersertifikat  halal  juga  lebih  kompetitif  dibandingkan  produk  yang  tidak  bertanda  halal. Sehingga, restoran gastronomi yang belum memiliki sertifikat halal, kurang dipercaya oleh responden mereka pun pada akhirnya menjadikan restoran tersebut sebagai opsi terakhir.
Menurut  Wandel  dan  Bugge  (1997)  sebagian  besar  konsumen  sangat  menyadari  bahwa sangat  penting  mengetahui  terkait  hal-hal  yang  mereka  konsumsi  dan  informasi  tersebut  sering ditemukan pada label makanan. Pada bagian pelabelan makanan inilah umumnya tercantum komposisi atau  bahan-bahan  apa  saja  yang  digunakan  dalam  membuat  makanan.  Hal  ini  juga  yang mempengaruhi  perilaku  membeli  konsumen  terhadap  produk.  Konsumen  biasanya  melihat  label komposisi  untuk  memutuskan  dan  mempertimbangkan  apakah  mereka  akan  membeli  suatu  produk tersebut atau tidak. Dalam pemikiran Islam, makanan halal tidak hanya persoalan tentang mengandung bagian hewan yang tidak halal untuk dimakan atau digunakan oleh umat Islam. Namun, ada juga kriteria tertentu yang harus dianggap seperti makanan halal juga mencakup aspek keselamatan dan kualitas yang sangat terkait dengan penanganan, pengolahan, peralatan, alat bantu pengolahan, pengemasan, penyimpanan, transportasi, distribusi dan ritel (Ardayanti et al , 2013). Hasil penelitian ini didukung oleh penelitian Yunus et al (2014) terkait minat membeli produk halal menunjukkan bahwa komposisi bahan- bahan  yang  terdapat  dalam  produk  berpengaruh  positif  secara  signifikan  terhadap  minat  membeli konsumen muslim.

## KESIMPULAN
Sertifikasi  halal  menjadi  salah  satu  jaminan  pada  sebuah  produk  yang  menandakan  bahwa produk tersebut aman atau tidak untuk dikonsumsi. Hal ini sesuai dalam Undang-Undang Nomor 33 tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal (JPH) bahwa sertifikat merupakan syarat bagi pengusaha untuk  memasarkan  produk  yang  mereka  jual.  Berdasarkan  data  dan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  responden  baik  muslim  maupun  non-muslim  sangat  mementingkan  dan  membutuhkan sertifikasi halal pada sebuah restoran gastronomi, dilihat dari penduduk indonesia dan masyarakat kota bandung yang mayoritas merupakan muslim. Mereka pun lebih memercayai produk yang jelas status kehalalannya  daripada  produk  yang  belum  memiliki  sertifikasi  halal.  Namun,  hal  ini  tidak  menjadi masalah  saat  restoran  gastronomi  berada  di  wilayah  yang  merupakan  mayoritas  non-muslim.  Maka dari  itu,  restoran  gastronomi  sangat  penting  untuk memiliki  sertifikasi  halal,  terutama  pada  restoran- restoran yang memiliki nama besar, hal itu pula akan mempengaruhi citra pada sebuah restoran. Selain itu, sertifikasi halal akan meningkatkan minat beli dan intensi pembelian pada konsumen
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  restoran  gastronomi  yang  belum  bersertifikat  halal mempengaruhi minat beli konsumen, terlebih lagi di negara mayoritas beragama Islam.  Oleh karena itu, para pelaku usaha makanan dan minuman di restoran gastronomi indonesia yang memiliki peminat cukup luas sebaiknya segera mengurus pembuatan sertifikat halal. Hal ini disarankan agar perusahaan mampu  memberikan  perasaan  aman  dan  nyaman  bagi  konsumen  pada  umumnya  dan  konsumen muslim  pada  khususnya  dalam  mengkonsumsi  produk-produk  gastronomi.  Perasaan  aman  dan nyaman ini pada akhirnya akan meningkatkan minat beli.
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com 86

## DAFTAR PUSTAKA
Ardayanti, A., Nashril, T.T. A, & Helmi, A. (2013), A Study on Halal Food Awareness among Muslim Customers in Klang Valley, 4th International Conference on Business and Economic Research, Bandung, Indonesia, paper 1073.
Agus,  P.  A.  (2017).  Kedudukan  sertifikasi  halal  dalam  sistem  hukum  nasional  sebagai  upaya perlindungan  konsumen  dalam  hukum  Islam.  Amwaluna:  Jurnal  Ekonomi  dan  Keuangan Syariah, 1(1), 149-165.
Astutik,  N.  D.,  Mawardi,  A.  A.  K.,  &  Mahardiyanto,  A.  (2021).  Persepsi  Konsumen  Muslim  terhadap Sertifikasi Halal pada De Dapoer Rhadana Hotel Kuta Bali. Jurnal Al-Qardh, 6(1), 67-75.
Aziz,  Y.  A.,  &  Chok,  N.  V.  (2013).  The  Role  of  halal  awareness,  halal  certification,  and  marketing components  in  determining  halal  purchase  intention  among  non-Muslims  in  Malaysia:  A Structural equation modeling approach. Journal of International Food & Agribusiness Marketing, 25(1), 1 –23. doi: 10.1080/08974438.2013.723997
Buana, M. T. L., & Nashar, M. (2022). Pengenalan Proses Sertifikasi Halal Sebagai Suatu Standar Pada Barang Dagangan. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Universitas Al Azhar Indonesia p-ISSN, 2655, 6227.
[Data Indonesia]. 2022.  Sebanyak 86,9% Penduduk Indonesia Beragama Islam. [online] via https://dataindonesia.id/varia/detail/sebanyak-869-penduduk-indonesia-beragama-islam  diakses  pada
20 Februari 2022
Faturohman, I. (2019, August). Faktor yang Mempengaruhi Minat Beli terhadap Makanan Halal. Studi pada Konsumen Muslim di Indonesia. In Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar (Vol. 10, No. 1, pp. 882-893).
Izzuddin,  A.  (2018).  Pengaruh  label  halal,  kesadaran  halal  dan  bahan  makanan  terhadap  minat  beli makanan kuliner. Jurnal Penelitian Ipteks, 3(2), 100-114.
Kriyantono,  R.  (2020).  Teknik  praktisriset  komunikasi  kuantitatif  dan  kualitatif  disertai  contoh  praktis Skripsi, Tesis, dan Disertai Riset Media, Public Relations, Advertising, Komunikasi Organisasi, Komunikasi Pemasaran. Rawamangun: Prenadamedia Group
Legowati,  D.  A.,  &  Albab,  F.  N.  U.  (2019).  Pengaruh  Attitude,  Sertifikasi  Halal,  Promosi  dan  Brand terhadap  Purchase  Intention  di  Restoran  Bersertifikasi  Halal.  Ihtifaz:  Journal  of  Islamic Economics, Finance, and Banking, 2(1), 39-54.
Mangkarto,  M.  (2016).  Sertifikat  halal  dan  pengaruhnya  terhadap  Kepercayaan  Konsumen  pada Restoran  (Studi  Kasus  Restoran  Kentucky  Fried  Chicken  Cabang  Manado).  Jurnal  Ilmiah  Al- Syir'ah, 3(2).
Maryati,  T.,  Syarief,  R.,  &  Hasbullah, R.  (2016).  Analisis  Faktor  Kendala  dalam  Pengajuan  Sertifikat Halal.(Studi Kasus: Pelaku Usaha Mikro, Kecil dan Menengah Makanan Beku di Jabodetabek). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(3), 364-371.
Muhammad  MA, Elistina AB, Ahmad, S. 2020. The challenges faced by halal certification authorities in managing  the  halal  certification  process  in  Malaysia.  Food  Research,  4(S1),  170 –178.  doi: 10.26656/fr.2017.4(S1).S17
Nurdahniar,  I.  (2021).  Label  non  halal  sebagai  upaya  perlindungan  hak  konsumen  muslim. Wacana Paramarta: Jurnal Ilmu Hukum, 20(1), 34-51.
Peraturan Pemerintah  Nomor  69  Tahun 1999  tentang  Label  dan  Iklan  Pangan Syafitri,  M.  N.,  Salsabila,  R.,  &  Latifah,  F.  N.  (2022).  Urgensi  Sertifikasi  Halal  Food  Dalam  Tinjauan Etika Bisnis Islam. Al Iqtishod: Jurnal Pemikiran Dan Penelitian Ekonomi Islam, 10(1), 16-42.
[Tempo.co]. 2011. MUI: 63 Persen Produk Beredar Tak Bersertifikat Halal. Artikel 6 Januari 2011  [online] via  https://nasional.tempo.co/read/304216/mui-63-persen-produk-beredar-tak-bersertifikat-halal diakses pada 10 Desember 2022
Undang-Undang Nomor  8  Tahun  1999  tentang  Perlindungan  Konsumen
Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal Wandel, M., & Bugge, A. (1997). Environmental Concern in Consumer Evaluation of Food Quality. Food Quality and Preference, 8, 19-26.
Windisukma, D. K., & Widiyanto, I. (2015). Sikap Masyarakat Muslim Terhadap Produk Makanan Non-
Journal of Halal Product and Resarch (JHPR) Volume 5 Issue 2, 2022 doi: 10.20473/jhpr.vol.5-issue.2.79-87 | Helvy et al (2022) | helvyszf2316@gmail.com 87
Halal Di Kota Semarang. Diponegoro journal of management, 512-523. Webster L, Metrova P. 2007. Using Narrative Inquiry as a Research. Method . Oxon: Routledge. Yanggo, H. T. (2013). Makanan dan Minuman dalam perspektif hukum islam. Tahkim IX (2), 2. Yunus, N.S.N.M., Rashid, W.E.W., Ariffin, N.M., & Rashi d, N.M. (2013). Umat beragama Islam’s purchase intention towards non- umat beragama Islam’s halal 182 packaged food manufacturer. Procedia- Social and Behavioral Sciences, 130, 145-154.