Jurnal Layanan Masyarakat ( Journal of Public Services ), Vol. 7 No. 4 Tahun 2023 , halaman 474 – 478

## ISSN 2580-8680, e-ISSN 2722-239X
Received 15 November 2022; Received in revised form 7 October 2023; Accepted 26 October 2023; Available online 2 December 2023.
10.20473/jlm.v7i4.2023.474-478
Copyright: © by the author(s) Open acces under CC BY-SA license Creative CommonsAttribution-ShareAlike 4.0 International License

## TRAINING ON FISHERY PRODUCT HANDLING IN NURUL HUDA ISLAMIC BOARDING SCHOOL SURABAYA

## PELATIHAN PENANGANAN HASIL PERIKANAN DI PONDOK PESANTREN NURUL HUDA SURABAYA
Lailatul Lutfiyah* 1 , Dwitha Nirmala 1 , Rr Juni Triastuti 1 , Sri Subekti 1
*1 Departemen Kelautan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga
*e-mail: lailatullutfiyah@fpk.unair.ac.id 1

## Abstract
Islamic boarding schools are one of the traditional Islamic-based educational institutions that study Islamic religious sciences as their main study and apply them as daily charity. In terms of  the  curriculum,  Islamic  boarding  schools  no  longer only provide  religious  education,  but currently Islamic boarding schools provide additional subjects such as scouting, martial arts and  entrepreneurship;  both  in  the  field  of  plantations,  catering,  sewing,  cooperatives  and others.  Fishery  product  processing  training  is  one  of  the  methods  to  support  economic independence  in  the  form  of  entrepreneurship  in  Islamic  boarding  schools.  Processing  of fishery  products  is  an  activity  that  is  carried  out  in  stages,  sequentially,  cleanly  and hygienically, and fulfills the quality requirements in order to convert raw fishery products into final  products.  The  target  of  this  community  service  activity  is  to  form  a  fishery  product processing business activity at the Nurul Huda Islamic Boarding School in Surabaya that is solid and able to compete in the market continuously so as to make the Islamic boarding school an independent institution and have a sustainable business. The method used is the method of approach that is carried out, among others, namely the Participatory method. The results that have been obtained from this activity are the increased knowledge of Islamic boarding school students on the importance of sanitation and handling of fishery products (processed products in  the  form of  fish  nuggets  and dragon  feet).  The activity  was  attended  by  40  students, with education levels, namely junior high and high school. As many as 90% of the participants in the Fishery Products Handling Technique training wanted further activities to increase their knowledge in the field of handling fishery products.
Keywords: Islamic Boarding School; Handling of Fishery Products.

## Abstrak
Pondok pesantren merupakan salah satu lembaga pendidikan tradisional berbasis Islam yang mengkaji ilmu-ilmu agama Islam sebagai kajian utamanya dan menerapkannya sebagai amal keseharian. Dari segi kurikulum pondok pesantren tidak lagi hanya memberikan pembekalan pendidikan  agama,  akan  tetapi  pondok  pesantren  saat  ini  memberikan  mata  pelajaran tambahan  seperti  pramuka,  pencak  silat  maupun  bidang  entrepreneurship;  baik  dibidang perkebunan,  tata  boga,  jahit  menjahit,  koperasi  dan  lain-lain.  Pelatihan  pengolahan  hasil perikanan  merupakan  salah  satu  metode  guna  menunjang  kemandirian  ekonomi  dalam bentuk wirausaha pada pondok pesantren. Pengolahan hasil perikanan adalah kegiatan yang dilakukan secara bertahap, berurutan, bersih dan higienik, dan memenuhi persyaratan mutu guna mengubah bahan mentah hasil perikanan menjadi produk akhir. Target dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah membentuk kegiatan usaha pengolahan hasil perikanan di Pondok  Pesantren  Nurul  Huda  Surabaya  yang  solid  dan  mampu  bersaing  di  pasar  secara
kontinyu sehingga menjadikan pondok pesantren suatu lembaga yang mandiri serta memiliki usaha yang berkelanjutan. Metode yang digunakan adalah metode pendekatan yang dilakukan antara  lain  yaitu  metode Partisipasif.  Hasil yang  telah  didapatkan  dari  kegiatan  ini  adalah, meningkatnya  pengetahuan  santri  pondok  pesantren  terhadap  pentingnya  sanitasi  dan penanganan  pada  produk  perikanan  (olahan  produk  berupa  nugget  ikan  dan  kaki  naga). Kegiatan  diikuti  oleh 40  santri,  dengan  jenjang  pendidikan  yaitu SMP  dan SMA.  Sebanyak 90%  dari  peserta  pelatihan  Teknik  Penanganan  Hasil  Perikanan  menginginkan  adanya kegiatan lanjutan guna semakin menambah wawasan di bidang penanganan hasil perikanan. Kata kunci: Pondok Pesantren; Penanganan Hasil Perikanan.

## PENDAHULUAN
Pondok pesantren merupakan salah satu lembaga pendidikan tradisional berbasis islam yang  mengkaji  ilmu-ilmu  agama  Islam  sebagai  kajian  utamanya  dan  menerapkannya sebagai amal keseharian (Komariah, 2016) . Pondok pesantren dan kemandirian ekonomi merupakan  kesinambungan  yang  tidak  bisa  dipisahkan  (Mardyanto,2016) . Pelatihan pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu metode guna menunjang kemandirian ekonomi  dalam  bentuk  wirausaha  pada  pondok  pesantren.  Pengolahan  hasil  perikanan adalah  kegiatan  yang  dilakukan  secara  bertahap,  berurutan,  bersih  dan  higienik,  dan memenuhi  persyaratan  mutu  guna  mengubah  bahan  mentah  hasil  perikanan  menjadi produk akhir.
Pondok  Pesantren  Nurul  Huda  secara  resmi  berdiri  pada  tanggal  28  Juli  1994  sesuai dengan akta notaris yang dibuat oleh pejabat pembuat akta tanah Trining Ariswati, SH dengan nomor 109/1994. Pesantren ini berdiri diatas tanah wakaf dari seorang muhsinin Surabaya  yang  jauh  sebelum  yayasan  berdiri,  telah  berdiri  sebuah  mushalla  (langgar wakaf  Nurul  Huda)  yang  dibangun  dengan  swadaya  murni  masyarakat  sekitar  dengan rumah  khusus  seorang  imam  rawatib.  Pondok  Pesantren  Nurul  Huda  adalah  lembaga pendidikan keagamaan dan dakwah serta sosial kemasyarakatan telah mengembangkan diri  menjadi  lembaga  profesional  dengan  beberapa  unit  dibawahnya.  Letak  Pondok Pesantren Nurul Huda yang berdekatan dengan wilayah pesisir pantai Kenjeran dan dekat dengan pasar ikan pabean serta santri-santrinya banyak yang berasal dari Pulau Madura, maka  kegiatan  pelatihan  pengolahan  produk  perikanan  ini  sangat  berpotensi  untuk meningkatkan pengetahuan di bidang pengolahan perikanan.
Berdasarkan  hal  tersebut,  perlu  adanya  pelatihan  terkait  teknik  pengolahan  hasil perikanan di Pondok Pesantren Nurul Huda Surabaya, guna meningkatkan kemandirian ilmu wirausaha bagi pondok pesantren dan lulusannya.

## METODE PENGABDIAN MASYARAKAT
Program  pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  pada  bulan  September  2023.  Peserta kegiatan  merupakan  para  santriwan  dan  santriwati  pondok  pesantren  Nurul  Huda Surabaya  yang  berada  pada  jenjang  pendidikan  SMP  dan  SMA  serta  para  pengurus pondok pesantren. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini terdiri dari 2 tahap, yaitu sosialisasi cara penanganan hasil perikanan dan praktek cara pengolahan hasil perikanan (membuat nugget dan kaki naga berbahan dasar ikan).
Evaluasi  pelaksanaan  pelatihan  pengolahan  hasil  perikanan  dilakukan  sebelum  dan sesudah kegiatan. Proses evaluasi dilakukan dengan metode wawancara serta pengisian
kuesioner tentang keberhasilan program. Data yang diperoleh kemudian disajikan dalam bentuk grafik serta dianalisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dihadiri oleh 40 orang santri, dengan melibatkan 3 guru  dan  3  mahasiswa  sebagai  pendamping.  Kegiatan  ini  diawali  dengan  pemaparan materi yang dikemas dalam bentuk sosialisasi mengenai pentingnya sanitasi dan hygiene dan cara pembuatan produk olahan perikanan untuk meningkatkan jiwa wirausaha santri, kemudian dilanjutkan dengan pelatihan atau praktik membuat olahan produk ikan (nugget ikan dan kaki naga). Dalam pelaksanaan praktik, para santri ikut serta secara langsung dalam  proses  pengolahan  produk  ikan  dengan  didampingi  oleh  mahasiswa  dan  guru. Selanjutnya  dilakukan  evaluasi  secara  wawancara  kepada  beberapa  santri  dan  guru bertujuan untuk melihat adanya peningkatan IPTEK dan kepuasan dari peserta dengan menyebarkan kuisioner.
Gambar 1. Santri Pondok Pesantren Nurul Huda .
Gambar 2. Sosialisasi dan pelatihan pengolahan produk perikanan .
Kegiatan diikuti oleh 40 orang santri dengan jenjang pendidikan SMP dan SMA. Sebelum dan  sesudah  kegiatan  pelatihan,dilakukan  penyebaran  kuesioner  yang  berisi  tentang pengetahuan  di  bidang  pengolahan  hasil  perikanan  serta  cara  penangananan  yang higienis.
(a)
(b)
Gambar 3. Preferensi Responden Pengetahuan Tentang Produk Perikanan Pra Pelatihan (a) dan Pasca Pelatihan (b)
Berdasarkan  gambar  3.  Menunjukkan  bahwa  sebelum  pelatihan  para  santri  pondok pesantren Nurul Huda Surabaya hanya berjumlah 37,5% yang memahami tentang produk perikanan beserta cara pengolahannya. Pasca pelatihan pengetahuan para santri pondok pesantren  Nurul  Huda  Surabaya  mengalami  peningkatan  sebanyak  92,5%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  kegiatan  sosialisasi  dan  pelatihan  penanganan  hasil  perikanan sangat  membantu  para  santri  guna  meningkatkan skill serta  pengetahuan  yang  dapat digunakan untuk bekal dalam hal wirausaha.
Gambar 4. Preferensi Respon Minat Usaha Bidang  Perikanan .
Berdasarkan gambar 4, menunjukkan bahwa pasca pelatihan didapatkan hasil sebanyak 90% santri menginginkan melakukan usaha di bidang perikanan serta dilakukan pelatihan lanjutan di pondok pesantren Nurul Huda Surabaya. Hal ini menunjukkan bahwa lokasi asal para santri pondok pesantren sangat mendukung guna mendapatkan bahan baku yang dibutuhkan untuk usaha bidang perikanan sehingga dibutuhkan skill guna pengolahannya.
0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% Paham Tidak Paham Pengetahuan Tentang Produk Perikanan Pre Pelatihan Series 1 0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00% Paham Tidak Paham Pengetahuan Tentang Produk Perikanan Pasca Pelatihan Series 1
0% 20% 40% 60% 80% 100% Berminat Tidak Berminat Minat Usaha Bidang Perikanan Jumlah
Pondok pesantren adalah bagian yang mempengaruhi terjadinya proses perubahan sosial yang  dipahami  oleh  masyarakat  di  tengah  perubahan  zaman  yang  terjadi  (Makfi dkk,2021).  Dari  segi  kurikulum  pondok  pesantren  tidak  lagi  hanya  memberikan pembekalan pendidikan agama, akan tetapi pondok pesantren saat ini memberikan mata pelajaran  tambahan  lainnya,salah  satunya  yakni  bidang entrepreneurship (Soebahar, 2013).  Para  santri  perlu  dibekali  dengan  berbagai  kemampuan  sebagai  calon wirausahawan, agar setelah lulus dapat berperan sebagai pencipta lapangan kerja (Dwi, dkk., 2016). Hambatan yang dialami pada kegiatan ini bisa dikatakan tidak ada, karena adanya dukungan penuh dari pihak mitra yakni Pondok Pesantren Nurul Huda Surabaya.

## PENUTUP
Simpulan. Berdasarkan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat di Pondok Pesantren  Nurul  Huda dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan  ini  mampu  meningkatkan pengetahuan  dan skill para  santri  khususnya  di  bidang  perikanan  melalui  pelatihan pengolahan  produk  perikanan.  Kegiatan  ini  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan dengan memperhatikan aspek lainnya serta sumber daya lain yang dapat dimanfaatkan.
Saran. Kegiatan serupa perlu dilaksanakan secara berkala dan berkelanjutan di banyak pondok pesantren lain.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih pada Pondok Pesantren Nurul Huda Surabaya yang  telah  memfasilitasi  terselenggaranya  kegiatan  pengabdian  masyarakat,  sehingga mampu sebagai wadah trasfer ilmu tentang pengolahan produk perikanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Dwi Eko Waluyo , Uci Yuliati , Joko Triwanto. 2016. IbM Pondok Pesantren Wirausaha Agro Industri. Kaji Tindak: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Vol. 3 No. 1
Komariah, N. 2016. Pondok Pesantren Sebagai Role Model Pendidikan Berbasis Full Day School. HIKMAH: Jurnal Pendidikan Islam Vol. 5, No. 2.
Makfi,  M,  M.,  Zahara,  A,  W  dan  Alifa,  H,  L.  2021.  Peran  Pondok  Pesantren  dalam Mencetak.
Wirausaha Industri Modern (Studi di Pondok Pesantren Aswaja Lintang Songo). Jurnal Mahasiswa FIAI-UII, at-Thullab, Vol.2, Nomor 2
Mardyanto, E. 2016. Manajemen Kewirausahaan Pondok Pesantren Berbasis Agrobisnis (Studi Kasus di PP Mukmin Mandiri dan PP Nurul Karomah). Jurnal Fikroh .Vol. 9.
DOI : https://doi.org/10.37812/fikroh.v9i2.28
Soebahar, A, H. 2013. Modernisasi Pesantren: Studi Transformasi Kepemimpinan Kiai. Yogyakarta: LKIS .