## Potensi  Antimikroba  Pada  Teh  Kombucha  Bunga  Kecombrang (Etlangia elatior)

## Antimicrobial Efficacy of Torch Ginger Flower (Etlingera Elatior) Kombucha
Fitri  Rahmi  Fadhilah 1 ,  Suyarta  Efrida  Pakpahan 1 ,  Firman  Rezaldi 2 ,  Eny  Kusmiran 3 ,  Erika Cantika 4 , Olvia Julinda 5 , Riszal Muhammad 5
1 Program Studi DIV Teknologi Laboratorium Medik, Institut Kesehatan Rajawali, Bandung
2 Program Studi DIII Farmasi, Universitas Mangku Wiyata
3 Program Studi S1 Keperawatan, Institut Kesehatan Rajawali, Bandung
4 Program Studi S1 Farmasi, Institut Kesehatan Rajawali, Bandung
5 Program Studi DIII Analis Kesehatan, Institut Kesehatan Rajawali,Bandung
*Korespondensi Penulis : Fitri Rahmi Fadhilah Email: ffitrirahmi@gmail.com

## Abstrak
Latar  Belakang :  Salah  satu  minuman  probiotik  yang  terbuat  dari  bunga  kecombrang  yang  difermentasi bersama  scoby  (biang  kombucha),  dan  substrat  gula  disebut  kombucha  teh  bunga  kecombrang. Peningkatan  konsentrasi  gula  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri  dan  jamur  patogen.  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  kombucha  bunga  kecombrang  terhadap  aktivitas pertumbuhan  bakteri  patogen  gram  positif  dan  gram  negatif  serta  jamur  patogen  berdasarkan  variasi konsentrasi  gula.  Perlakuan  konsentrasi  gula  yang  digunakan  adalah  20%,  30%,  dan  40%. Metode : Penelitian  menggunakan  metode  difusi  cakram  dengan  menggunakan  bakteri  uji Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus serta  jamur  uji Candida  albicans untuk  mengetahui  diameter  zona  bening  yang terbentuk  berdasarkan    sifat  anti  mikroba  kombucha. Hasil :  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa konsentrasi 40% merupakan konsentrasi gula pada fermentasi kombucha bunga kecombrang yang paling baik  dalam  menghambat  pertumbuhan Staphylococcus  aureus , Escherichia  coli, dan Candida  albicans dengan  diameter  masing-masing  14  mm,  10,3  mm  dan  12  mm.  Setelah  data  digabungkan  dengan  zona hambat terhadap C. albicans , diperoleh hasil yang berbeda nyata pada konsentrasi gula 40% dengan p- value  (0,000). Kesimpulan :  Fermentasi  kombucha  teh  bunga  kecombrang  mempunyai  spektrum  yang luas  dan  berpotensi  sebagai  minuman  probiotik  dalam  meningkatkan  imunitas  dengan  menghambat  laju pertumbuhan bakteri patogen dan ragi.
Kata kunci : Antimicroba, kombucha, bunga kecombrang

## Abstract
Background: A probiotic drink made from Torch Ginger flowers fermented with scoby (symbiotic culture of bacteria  and  yeast)  (kombucha  starter)  and  a  sugar  substrate  is  called  torch  ginger  flower  kombucha. Increasing  the  sugar  concentration  can  inhibit  the  growth  of  pathogenic  bacteria  and  fungi.    This  study aims to determine the effect of torch ginger flower kombucha on the growth activity of Gram-positive and Gram-negative pathogenic bacteria and pathogenic fungi based on variations in sugar concentration. The sugar  concentration  treatments  used  were  20%,  30%,  and  40%.  Method:  The  study  used  the  disc diffusion  method  using  Escherichia  coli,  Staphylococcus  aureus  test  bacteria,  and  Candida  albicans  test fungi  to  determine  the  diameter  of  the  clear  zone  formed  based  on  the  anti-microbial  properties  of kombucha. Results: Results: The study results show that a 40% sugar concentration in the fermentation of  torch  ginger  flower  kombucha  is  the  most  effective  in  inhibiting  the  growth  of  Staphylococcus  aureus, Escherichia coli, and Candida albicans, with diameters of 14 mm, 10.3 mm, and 12 mm, respectively. After the  data  were  combined  with  the  inhibition  zone  against  C.  albicans,  significant  results  were  obtained  at 40%  sugar  concentration  with  a  p-value  (0.000).  Conclusion:  The  fermentation  of  torch  ginger  flower kombucha has a broad spectrum and potential as a probiotic drink in enhancing immunity by inhibiting the growth rate of pathogenic bacteria and yeast.
Keywords: Antimicrobial, kombucha, torch ginger flower

## Pendahuluan
Kombucha  merupakan  minuman  teh fermentasi  yang  dikembangkan  melalui konsorsium  bakteri  dan ragi  yang  dikenal dengan nama Scoby ( Symbiotic Culture/Colony  Bacteria  &  Yeast ).  Scoby bertindak  sebagai  kultur  awal  yang membantu proses fermentasi, serta menghasilkan  aroma  dan  rasa  asam. Kombucha  memiliki  khasiat  antara  lain sebagai  sumber  antioksidan,  antibakteri, meningkatkan mikroflora usus, menurunkan tekanan darah dan imunomodulator. 1 Khasiat kombucha sebagai  minuman  penambah  imunitas tubuh  sangat  layak  untuk  dikembangkan bahkan  dikonsumsi  di  era  pandemi COVID-19  dimana  pasien  COVID-19 secara  internasional WHO  menyatakan wabah virus Corona baru sebagai pandemi  pada  11  Maret  2020. Menurut WHO,  total  771.549.718  kasus  virus Corona  dan  6.974.473  kematian  tercatat di seluruh dunia pada 25 Oktober 2023. . 2
Sifat dasar kombucha sebagai antikanker, antioksidan, dan antibakteri juga membuka peluang besar untuk dikembangkan sebagai bahan baku kosmetik  halal  dari  sudut  pandang bioteknologi.  Kandungan  asam  asetat pada kombucha berperan sebagai antibakteri. 3
Pada  penelitian  ini  digunakan  bahan dasar kombucha yang berasal dari bunga
kecombrang  ( Etlingea  elatior ).  Hal  ini dikarenakan bunga kecombrang mengandung  senyawa  antioksidan  alami yaitu flavonoid yang baik untuk kesehatan.  Proses  fermentasi  kombucha juga  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dan cita  rasa  teh  bunga  kecombrang  dengan adanya  asam  organik,  mineral  dan vitamin  hasil  fermentasi  oleh  bakteri  dan ragi  yang  ada  pada  budidaya.  Selain  itu, bunga  kecombrang  juga  mengandung senyawa antosianin yang berfungsi sebagai  antioksidan,  antidiabetes,  anti inflamasi dan anti kanker. Pada dasarnya, antosianin akan lebih stabil jika difermentasi  menggunakan  Bakteri  Asam Laktat  (BAL)  sehingga  menyebabkan kestabilan  pada  suhu,  pH,  dan  enzim. Hunaefi et al., (2013) menyatakan bahwa proses fermentasi terbukti mampu meningkatkan  aktivitas  antioksidan  kubis merah  dari  154,87  ppm  menjadi  43,56 ppm dengan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-picrlhydrazyl). 4
Proses  pembuatan  kombucha  pada dasarnya  dipengaruhi  oleh  konsentrasi gula. 5 Pertumbuhan  mikroba  patogen yang dihambat oleh kombucha dipengaruhi  oleh  perbedaan  konsentrasi gula  yang  mempengaruhi  kandungan senyawa  kimia  organik  berupa  asam organik  pada  kombucha 6 sehingga menyebabkan kadar asam asetat menjadi lebih  tinggi,  dan  berpotensi  menghambat
pertumbuhan  mikroba  patogen. 7 Hal serupa  menurut  hasil  penelitian  Yanti dkk., (2020) menyimpulkan bahwa kombucha daun sirsak mempunyai aktivitas  antibakteri  yang  baik  untuk digunakan  sebagai  minuman  kesehatan dan  konsentrasi  gula  20%  merupakan konsentrasi  terbaik  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri S.  aureus dan E. coli .  Rata-rata  diameter  zona  hambat Staphylococcus aureus adalah 17,08 mm pada  kategori  kuat,  dan  16,28  mm merupakan rata-rata diameter zona hambat  terhadap  pertumbuhan E.    coli. 8
Sedangkan
kombucha bunga
kecombrang  yang  difermentasi  belum diketahui  potensinya  sebagai  antijamur terutama  yang  mengandung  aflatoksin seperti Candida  albicans .9 Uraian  latar belakang  mengenai  hasil  penelitian  yang mendukung penelitian ini membuat penulis tertarik untuk melakukan penelitian yang berjudul Potensi Antimikroba  Fermentasi  Teh  Kombucha Bunga  Kecombrang  ( Etlangia  elatior ). Adapun  tujuan  penelitian  ini,  yaitu:  1.) untuk  mengetahui  kandungan  senyawa hasil fermentasi kombucha bunga kecombrang, 2.) untuk mengetahui potensi antimikroba bunga kecombrang.
Metode Pembuatan Kombucha Bunga Kecombrang (E. elatior)
Bunga kecombrang diperoleh dari daerah kota  bandung,  diambil  sebanyak  500 gram  dalam  keadaan  segar,  kemudian dicuci  sampai  bersih,  dan  dikeringkan  di udara.  Bunga  kecombrang  yang  sudah kering  disimpan  dalam  wadah  bersih untuk  direbus  dan  juga  difermentasi  oleh Scoby. Bunga kecombrang terlebih dahulu  diuji  fitokimianya  menggunakan metode  maserasi  untuk  mengetahui kandungan  metabolit  sekunder  yang terkandung didalamnya.
Langkah - langkah pembuatan kombucha bunga kecombrang fermentasi adalah  menyiapkan  bahan  utama  seperti toples  kaca,  gula  sebagai  substrat,  dan kultur  awal  kombucha  bersama  baby Scoby  dalam  bentuk  kombucha  cair, sebanyak  500gram  kombucha  kering dilarutkan ke dalam  1 liter  air, dan dibuat dalam  3  botol  jar  terpisah  untuk  masing- masing  konsentrasi  gula  20%,  30%  dan 40%. Panaskan gula pasir hingga mendidih  selama  10  menit  kemudian masukkan  ke  dalam  toples  kaca  pada setiap  perlakuan.  Untuk  memekatkan larutan  gula,  air  matang  dimasukkan  ke dalam toples kaca yang telah ditambahkan  gula  pasir  berdasarkan konsentrasi  masing-masing  larutan  gula; lalu dinginkan air matang pada suhu 25°C kemudian  tambahkan  8%  (80  mL)  starter kombucha  berumur  7  hari  pada  setiap perlakuan.Tutup  toples  kaca  dengan penutup  kain  agar  proses  fermentasi
berjalan  statis  selama  12  hari  pada  suhu ruangan. 9
Uji Antimikroba Difusi Cakram Uji Bakteri S. aureus dan E. coli
Bakteri  uji  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu S.  Aureus dan Suspensi S.  aureus ATCC  6538  dan E. coli ATCC  25922  diencerkan  hingga  0,5 Mc  Farland  sehingga  konsentrasinya menjadi  108  CFU/ml.  Cawan  petri  yang berisi  15  mL  Mueller  Hinton  Agar  (MHA) disiapkan. Media MHA dibiarkan memadat. Celupkan kapas steril ke dalam suspensi S.  aureus dan E.  coli .  Usap pada  media  MHA  hingga  permukaan tertutup seluruhnya, lalu tempelkan cakram  yang  sudah  direndam  ke  dalam teh kombucha bunga kecombrang dengan  variasi  konsentrasi  gula  20%, gula 30%, gula 40%, antibiotik amoksisilin (kontrol  positif)  dan  aquades  (kontrol negatif).  Ulangan  dilakukan  dalam  3  kali ulangan dan inkubasi 24 jam.
Uji Jamur C. albicans
Jamur  uji  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu C.  Albicans ATCC 10231.  Suspensi C.  Albicans diencerkan hingga 0,5 Mc Farland sehingga konsentrasinya  menjadi  108  CFU/ml. Cawan  petri  yang  berisi  15mL  Saburoud Dextrose  Agar  (SDA)  disiapkan.  Media SDA dibiarkan memadat. Celupkan kapas steril ke dalam suspensi C. Albicans Usap pada  media  SDA  hingga  permukaan tertutup seluruhnya, lalu tempelkan
cakram  yang  sudah  direndam  ke  dalam teh kombucha bunga kecombrang dengan  variasi  konsentrasi  gula  20%, gula 30%, gula 40%, anti jamur ketokonazol  2%  (kontrol  positif)  dan aquades (kontrol negatif). Ulangan dilakukan  dalam  3  kali  ulangan  dan inkubasi 24 jam.
Penelitian  eksperimental  berupa  uji potensi  kepekaan  antimikroba  terhadap mikroba  patogen. 10 Data  pengukuran zona  hambat  kemudian  dianalisis    untuk mengevaluasi  dampak  konsentrasi  gula terhadap luasnya zona hambat menggunakan software SPSS 16.0 dengan  metode One-Way  ANOVA dan Pos Hoc Analysis . Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Bakteriologi dan Parasitologi,  Institut  Kesehatan  Rajawali, Kota Bandung pada bulan Juni 2023.

## Hasil
Bunga  kecombrang  terlebih  dahulu harus diuji determinasinya untuk mengetahui spesies atau nama ilmiahnya. Setelah dilakukan uji determinasi  oleh  peneliti  di  Laboratorium Biologi  Unpad  maka  diperoleh  hasil berupa Etlingea  elatior (Jack)  R.M.Sm. Setelah  itu,  uji  fitokimia  untuk  melihat kandungan senyawa aktif dilakukan dengan  hasil  terdeteksinya  kandungan senyawa aktif flavonoid, alkaloid, steroid/terpenoid, dan saponin.
Tabel 1. Hasil Uji Fitokimia Fermentasi Teh Kombucha Bunga Kecombran g Senyawa Kandungan Flavonoid Positif Alkaloid Positif Steroid/terpenoid s Positif Saponin Positif
Gambar 1. Awal fermentasi kombucha (kiri) dan fermentasi setelah 14 hari (kanan)
Setelah itu dilakukan uji daya hambat terhadap pertumbuhan S. aureus, E. coli, dan C. albicans. Hasil penelitian menunjukkan terdapat korelasi positif dari fermentasi teh kombucha bunga
kecombrang  dengan  konsentrasi  gula 20%, 30%, 40% dengan luasnya hambatan  cakram.  Hal  ini  akibat  sifat antimikroba terhadap bakteri gram positif,
gram negatif dan fungi. (Tabel 2.)
Tabel 2. Hasil Uji Daya Hambat Fermentas Kombucha Teh Bunga Kecombrang
Spesies Ulangan Kontrol Negatif (mm) Kontrol Positif (mm) Diameter Zona Hambat (mm) 20% 30% 40% S.aureus I 0 30 8 9 13 II 0 30 9 10 14 III 0 30 9 10 15 Ʃ 0 30 8,6 9,3 14 E.coli I 0 20 8 9 10 II 0 20 8 10 11 III 0 20 10 10 11 Ʃ 0 20 8,6 9,3 10,3 C.albicans I 0 14 5 7 10 II 0 14 6 9 13 III 0 14 6 9 13 Ʃ 0 14 5,3 8,3 12
Gambar 2. Pengukuran Zona Hambat: a) Kontrol + S. Aureus; b) E. coli; c) S. Aureus; d) C.Albicans;
e) Kontrol – C.albicans
Tahap  selanjutnya  adalah  uji  one way ANOVA, dimana sebelum melakukan uji one way ANOVA diperlukan  dua  tahap  penting  untuk melaksanakannya  yaitu  meliputi  uji normalitas data dan uji varian data. hasil uji normalitas data dimana hasil penelitian  ini  telah  memenuhi  syarat dalam  kaidah  statistik  dimana  nilai  p
yang dihasilkan sebesar 0,73, 0,72, dan 0,70,  sehingga  dapat  dibuktikan  data terdistribusi  normal.  Uji  varian  data dimana  pada  hasil  penelitian  ini  terbukti nilai  p  yang  dihasilkan  sebesar  0,82, 0,75,  dan  0,67,  sehingga  memenuhi kaidah  statistik  dan  merupakan  data yang sama (Tabel 3).

## Tabel 3. Uji Normalitas Data dan Varians Data
Mikroba Saphiro Wilk Test Test the variant of the data S. aureus 0,73 0,82 E. coli 0,72 0,75 C. albicans 0,70 0,67 a b c
d e
Hasil  uji  ANOVA  satu  arah  dimana nilai  P  yang  dihasilkan  sebesar  0,00, 0,01,  dan  0,02  dimana  menurut  kaidah statistik  uji  ANOVA  satu  arah  nilai  P idealnya  adalah  dibawah  0,05  (Tabel  4). Hasil  penelitian  terbukti  mempunyai  nilai p  kurang  dari  0,05  dan  telah  memenuhi syarat  dalam  kaidah  statistik,  sehingga dapat  dilanjutkan  melalui  pengujian  lebih lanjut  berupa  analisis post  hoc seperti tercantum pada Tabel 5.
Uji  lebih  lanjut  berupa  analisis  post hoc  bertujuan  untuk  melihat  pengaruh antara berbagai perlakuan sebagai variabel bebas dalam menjawab
permasalahan  yang  muncul  sebagai objek atau variabel terikat. Variabel bebas dalam  penelitian  ini  meliputi  konsentrasi gula  kombucha  pada  bunga  kecombrang sebesar  20%,  30%  dan  40%.  Variabel terikat yang menjadi objek penelitian atau sumber  permasalahan  dalam  penelitian ini adalah jamur atau bakteri patogen dari spesies S.  aureus sebagai  bakteri  gram positif  dan E.  coli sebagai  bakteri  gram negatif  dan  jamur C.  albicans .  Variabel kontrol  atau  kontrol  pada  penelitian  ini adalah  aquades  sebagai  kontrol  negatif sedangkan  Amoxicillin  dan  ketokonazol 2% sebagai kontrol positif.
Tabel 4. Hasil Uji One-Way ANOVA Data Variance Test Pvalue Staphylococcus aureus 0,00 Escherichia coli 0,01 Candida albicans 0,02

## Tabel 5. Pos Hoc Analysis
20% 30% 40% Positive control Negative control Staphylococc us aureus 20% - 0,777 0,007* 0,000* 0,000* 30% 0,777 - 0,444 0,000* 0,000* 40% 0,007* 0,444 - 0,000* 0,000* Positive control 0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Negative control 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* - Escherichia coli 20% - 0,666 0,006* 0,000* 0,000* 30% 0,666 - 0,333 0,000* 0,000* 40% 0,006* 0,333 - 0,000* 0,000* Positive control 0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Negative control 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* - Candida albicans 20% - 0,444 0,004 * 0,000* 0,000* 30% 0,111 - 0,001 * 0,000* 0,000* 40% 0,001 * 0,111 - 0,000* 0,000* Positive control 0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Negative control 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* -
*: States that there is a significant difference (p0.05) uji lanjutan berupa analisis post hoc yang menjelaskan bahwa zona hambat pada teh kombucha bunga kecombrang pada konsentrasi gula 20% dan 30% berbeda nyata dengan konsentrasi gula 40%.

## Pembahasan
Kandungan  kombucha  fermentasi bunga  kecombrang  dengan  konsentrasi gula 20%, 30%, 40% dan 50%  yang diuji pada penelitian menghasilkan zona hambat yang ditandai dengan terbentuknya  zona  bening  pada  media pertumbuhan bakteri. Fermentasi kombucha bunga kecombrang
mengandung  senyawa  yang  mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen  gram  positif  maupun  negatif sehingga  fermentasi  tersebut  memiliki aktivitas  antibakteri.  Salah  satu  senyawa antibakteri adalah asam asetat. Senyawa asam  asetat  terbentuk  selama  proses fermentasi dan dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  patogen. 7,10 Asam asetat  yang  dihasilkan  selama  proses fermentasi  kombucha  terdegradasi  oleh pelepasan proton bebas, sehingga menghasilkan  pH  medium  yang  lebih rendah. 9,3 Idealnya,  asam  asetat  yang tidak  terdisosiasi  berperan  penting  dalam mengganggu  struktur  lapisan  ganda  lipid bakteri  melalui  masuknya  proton  ke dalam sitoplasma, sehingga jumlah proton  dalam  sel  tinggi  dan  sitoplasma dalam keadaan asam. 11,12 Hal ini menyebabkan  denaturasi  protein  dan hilangnya energi. Kandungan asam organik  yang  lebih  tinggi  pada  asam asetat  mencegah  pertumbuhan  bakteri patogen.  Selain  itu,  bunga  kecombrang juga mengandung antosianin yang
berpotensi  sebagai  antioksidan,  dan mencegah  penyakit  seperti  diabetes, kardiovaskular,  dan  kanker. 11,8 Antosianin juga  memiliki  sifat  preventif  terhadap E.coli melalui  mekanisme peningkatan kandungan ROS dalam sel dan menyebabkan  stres  oksidatif  endogen pada E. coli , memberikan efek antibakteri dengan mengurangi kapasitas antioksidan  bakteri  sehingga  menjaga aktivitas probiotik di usus dan meningkatkan
keseimbangan
mikroekologi usus. 13,14 Penelitian ini menunjukkan aktivitas antibakteri spektrum  luas  dari  the  kombucha  bunga kecombrang.  Teh  hitam  dan  teh  hijau kombucha dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  gram  positif  dan gram  negatif. 15 Rata-rata  diameter  zona hambat  yang  terbentuk  dari  fermentasi pada  konsentrasi  larutan  gula  20% adalah  8,6  mm,  fermentasi  dengan larutan  gula  30%  adalah  9,3  mm sehingga keduanya berada pada kategori sedang,  dan  fermentasi  dengan  larutan gula  40%  berukuran  14  mm  termasuk dalam  kategori  kuat  terhadap S.  aureus . Hal ini menunjukkan kemampuan kombucha berbahan dasar teh hitam  dan bunga telang untuk menghambat pertumbuhan  bakteri  gram  positif,  bakteri gram negatif serta jamur. 16,5,17
Pada  uji  antimikroba  terhadap  bakteri E.coli, fermentasi  teh  kombucha  bunga kecombrang  dengan  konsentrasi  larutan  gula
20%,  30%  dan  40%  berturut-turut  adalah  9,6 mm;  8,6  mm;    dan  10    yang  dikategorikan sangat kuat terhadap bakteri E.coli . 14
Hasil  penelitian  lebih  rendah  ini  jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Firman dkk (2022)  pada fermentasi bunga telang dengan  stevia.  Rata-rata  diameter  zona hambat terhadap S. Aureus yang terbentuk  dari  fermentasi  teh  kombucha bunga  telang  pada  konsentrasi  larutan gula  stevia  20%,  30%,  dan  40%  adalah 19,56  mm;  22,37  mm;  dan  23,83  mm yang tergolong sangat kuat. Adapun zona hambatan  terhadap  E.coli  pada  teh kombucha bunga telang yang difermentasi  dengan  konsentrasi  larutan gula  stevia  20%,  30%,  dan  40%  adalah sebesar 15,94 mm;  18,38 mm; dan 20,90 mm,    yang  tergolong  sangat  kuat .5
Kombucha  memiliki  aktivitas  tertinggi melawan  bakteri  Gram  positif,  terutama S.Aureus. 18,19
Zona  hambat  teh  kombucha  bunga kecombrang  pada  konsentrasi  gula  40%. terhadap C.  albicans, menunjukkan  hasil 12 mm yang berbeda nyata dengan yang lainnya.  Karakteristik  antimikroba  yang dimiliki sangat kuat. 5,16 Hal ini kemungkinan  karena  adanya  aktivitas terpenoid  atau  steroid  yang  memiliki aktivitas anti jamur dengan mempengaruhi  permeabilitas  membran sel  yang  akhirnya  dapat  menyebabkan membran  sel  lisis  atau  rusak  dan  dapat
mengganggu pertumbuhan dan perkembangan spora jamur. Selain steroid  juga  dapat  disebabkan  oleh kandungan saponin yang dapat menurunkan tegangan permukaan membran  sterol  dari  dinding  sel  jamur sehingga  menyebabkan permeabilitasnya meningkat.
Permeabilitas yang meningkat mengakibatkan  cairan  intraseluler  yang lebih  pekat  tertarik  keluar  sel  sehingga nutrisi,  zat-zat  metabolisme,  enzim  dan protein dalam sel keluar dan
menyebabkan jamur mengalami
kematian). 20
Konsorsium  bakteri  dan  ragi  (yang memproduksi senyawa metabolit sekunder) dalam kombucha dapat meningkatkan  fungsinya  sebagai  agen anti bakteri patogen. Mekanisme selulernya  adalah  Saponin  yang  dapat menghancurkan  komponen  peptidoglikan di  dalam  dinding  sel  bakteri  Gram  positif dan Gram negatif. 18,19

## Kesimpulan
Hasil fermentasi teh kombucha bunga kecombrang menunjukkan diproduksinya  pada  konsentrasi  gula 40%. senyawa metabolit sekunder seperti alkaloid, flavonoid, steroid/terpenoids, dan  saponin.  Teh  kombucha  yang difermentasi  dengan  bunga  kecombrang ( Etlangia elatior ) juga mengandung antimikroba  yang  kuat  pada  konsentrasi
gula  40%  yang  menghasilkan  zona hambat  pada  bakteri  uji S.aureus dan E.coli berturut-turut yaitu 14 mm dan 10,3 mm  juga  pada  jamur  uji  yaitu  C.albicans yaitu 12 mm.

## Saran
Penelitian
selanjutnya dapat menggunakan  jenis  bakteri  dan  jamur patogen lain seperti Streptococcus pneumoniae, Klebsiella pneumoniae ,
Salmonella thypi , Shigella sp , Tricophyton sp , Microsporum  sp untuk  melihat  sifat antibakteri  dan  antijamur  spektrum  luas dari  fermentasi  kombucha  teh  bunga kecombrang.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  ingin  berterima kasih  kepada LPPM  Institut  Kesehatan  Rajawali  yang telah mendanai penelitian ini.

## Daftar Pustaka
1.   Prasis  Nursyam  Suhardini  EZ.  Studi
Aktivitas  Antioksidan  Kombucha  Dari
Berbagai Jenis Daun Selama Fermentasi. J Pangan dan Agroindustri. 2016;4(1):221 –9. 2.   Firman Rezaldi, Opik
Taupiqurrohman,  M  Fariz  Fadillah, Agus  Rochmat,  Aji  Humaedi  FF. Identifikasi  Kandidat  Vaksin  COVID- 19 Berbasis Peptida dari Glikoprotein Spike  SARS  CoV-2  untuk  Ras  Asia secara  In  Silico.  J  Biotek  Medisiana Indones. 2021;10(1):77 –85.
3.   Rezaldi,  F.,  Maruf,  A.,  Pertiwi,  F.  D., Fatonah,  N.  S.,  Ningtias,  R.  Y., Fadillah,  M.  F.,  Sasmita,  H., Somantri  UW.  Narrative  Review:
Kombucha’s  Potential  As  A  Raw Material For Halal Drugs And
Cosmetics  In  A  Biotechnological Perspective.  .  Int  J  Mathla’ul  Anwar Halal Issues. 2021;1(2):43 –56.
4.   Dase  Hunaefi  DNA  IS.  Effect  of
Fermentation on Antioxidant
Properties  of  Red  Cabbages.  Food Biotechnol. 2013;27(1):66 –85.
5.   Yuliana  Kolo,  Muhammad  Faizal Fathurrohim, Firman Rezaldi, Endang Safitri,  Diyan  Yunanto  Setyaji,  Fitri Rahmi  Fadhilah,  M.  Fariz  Fadillah FH.  Analisis  Potensi  Fermentasi
Kombucha Bunga Kecombrang (Clitoria ternateaL.) dengan Konsentrasi  Gula  Stevia  sebagai Inhibitor Pertumbuhan Bakteri Patogen.  J  Jeumpa.  2022;9(2):729 –
38.
6.   Somantri, U., Fadillah, M. F., Rezaldi, F.,  Pruschia,  I.  D.,  Margarisa,  D., Maharani M. In Vitro Pharmacological Activity  Test  of  Telang  Flower Kombucha  as  Antibacterial  Vibrio Cholerae  and  Shigella  dysenteriae Through  Fermentation  Biotechnology Method.  Biot  J  Ilm  Biol  Teknol  dan Kependidikan,. 2023;11(2).
7.   Kumar Vikas JVK. Kombucha: Technology, microbiology,
production, composition and
therapeutic value. Int J Food Ferment Technol. 2016;6(1):13 –24.
8.   Rezaldi,  F.,  Eman,  E.,  Pertiwi,  F.  D.,
Suyamto, S.,  Sumarlin US. Potensi bunga  telang  (Clitoria  Ternatea  L) sebagai  antifungi  Candida  Albicans, malasezia  furfur,  pitosprorum  ovale, dan  aspergilus  fumigatus  dengan metode bioteknologi fermentasi kombucha. J Ilm Kedokt dan Kesehat. 2022;1(2):1 –9.
9.   Nur  Arfa  Yanti*),  Sri  Ambardini,
Ardiansyah,  Wa  Ode  Leni  Marlina
KDC. Aktivitas Antibakteri Kombucha
Daun  Sirsak  (Annona  muricata  L.) Dengan  Konsentrasi  Gula  Berbeda. Berk SAINSTEK. 2020;8(2):35 –40.
10.  Situmeang,  B.,  Shidqi,  M.  M.  A., Rezaldi F. The Effect Of
Fermentation  Time  On  Antioxidant
And Organoleptic Activities Of Bidara
(Zizipus  Spina  Cristi  L.)  Kombucha Drink.  Biot  J  Ilm  Biol  Teknol  dan
Kependidikan. 2022;10(1):73 –93. 11.  Abdilah, N. A., Rezaldi, F.,
Kusumiyati,  K.,  Sasmita,  H.,
Somantri  UW.  Aktivitas  Antibakteri
Kombucha  Bunga  Telang  (Clitoria ternatea L) yang Difermentasi Dengan Gula Aren Pada Konsentrasi
Berbeda.  Tirtayasa  Med  Journal,.
2022;1(2):29 –39.
12.  Pertiwi,  F.  D.,  Rezaldi,  F., Puspitasari R. Uji Aktivitas Antibakteri
Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Terhadap Bakteri Staphylococcus epidermidis. Biosaintropis (Biosciencetropic). 2022;7(2):57 –68. 13.  Karolina Jakubczyk Patrycja Jakubczyk GP, Janda K. Characteristics and biochemical
composition of kombucha – fermented  tea. Med Ogólna  i  Nauk  o Zdrowiu. 2020;26(2):94 –6.
14.  Laureys,  David,  Scott  J.Britton  JDC.
Kombucha  Tea  Fermentation:  A Review.  J  Am  Soc  Brew  Chemst. 2020;78(3):165 –74.
15.  Smita  Hasini  Panda.  Lactic  acid fermentation of sweet potato (Ipomoea  Batatas  L.)  into  pickles.  J Food Process Preserv. 2007;31(1):83 –101.
16.  Rezaldi, F., Rachmat, O., Fadillah, M. F.,  Setyaji,  D.  Y.,    Saddam  A. Bioteknologi Kombucha Bunga Telang  (Clitoria  ternatea  L)  Sebagai Antibakteri  Salmonella  thypi  dan Vibrio parahaemolyticus Berdasarkan Konsentrasi  Gula  Aren.  J  Gizi  Kerja dan Produkt. 2022;3(1):13 –22.
17. Ma’ruf, A., Safitri, E., Ningtias, R. Y.,
Pertiwi, F. D., Rezaldi F. Antibakteri  Gram  Positif  Dan  Negatif Dari  Sediaan  Sabun  Cuci  Piring Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria  ternatea  L)  Sebagai  Produk Bioteknologi  Farmasi.  J  Kesehat  dan
Kedokteran,. 2022;1(2):16 –25.
18.  Rezaldi,  Firman,  Retna  Yulrosly
Ningtyas  SDA,  Ma’ruf  A.  Pengaruh
Metode Bioteknologi
Fermentasi
Kombucha  Bunga  Telang  (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Gram Positif  Dan  Negatif.  J  BIOTEK. 2021;9(2):169.
19.  Kunnaryo,  H.  J.  B.,    Wikandari  PR.
Antosianin dalam Produksi Fermentasi  dan  Perannya  sebagai Antioksidan. UNESA
J Chem.
2021;10(1):24 –36.
20.  Septiadi  T,  Pringgenies  D  RO.  Uji
Fitokimia  dan  Aktivitas  Antijamur Ekstrak  Teripang  Keling  (Holoturia atra)  dari  Pantai  Bandengan  Jepara terhadap  Jamur  Candida  albicans.  J Mar Res. 2013;27(2):76 –84.