## Journal of Scientech Research and Development
Volume 2, Issue 2, December 2020 P-ISSN: 2715-6974           E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR
INFO ARTIKEL
ABSTRAK Koresponden Sophia sophiastipgk@gmail.com
Kata kunci:

## DEMONSTRATION ANALYSIS AND EFFICIENCY OF INDUSTRIAL SCALE HOUSEHOLD KNOW-HOW IN THE LOTUS VILLAGE OF MUARA BULIAN
DISTRICT BATANG HARI (Case study on the creation of Umar's tofu)
Sophia Program Studi Agribisnis, Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Graha Karya, Muara Bulian E-mail: sophiastipgk@gmail.com
ANALISIS KERAGAAN DAN EFISIENSI USAHA PEMBUATAN TAHU SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TERATAI KECAMATAN MUARA BULIAN KABUPATEN BATANG HARI (Studi Kasus Pada Usaha Pembuatan Tahu Umar)
Penelitian  bertujuan  untuk:  (1)  Mengetahui  karakteristik usaha  pembuatan  tahu  skala  industri  rumah  tangga,  (2) Mengetahui  keragaan  usaha  pembuatan  tahu  skala  industri rumah  tangga,  dan  (3)  Mengetahui  tingkat  efisiensi  usaha pembuatan  tahu  skala  industri  rumah  tangga.  Penelitian dilakukan  di  Kelurahan  Teratai,  Kecamatan  Muara  Bulian,
Kabupaten  Batang  Hari.  Pemilihan  lokasi  penelitian dilakukan secara sengaja ( Purposiv Random Sampling ), dengan pertimbangan  bahwa  di  daerah  tersebut  terdapat  lebih banyak pelaku usaha pengolahan tahu dibandingkan dengan daerah  lainnya  yang  ada  di  kecamatan  tersebut.  Data dianalisis  secara  deskriptif  kuantitatif  dan  analisis inferensial.  Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  Karakteristik usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  merupakan  usaha  skala industri  rumah  tangga  yang  bergerak  di  bidang  konsumsi pangan  khususnya  memproduksi  tahu  putih.  Usaha pembuatan  tahu  “Umar”  merupakan  usaha  dagang  milik bapak  Umar.  Usaha  ini  dijalankan  sejak  tahun  1996  dan dibantu  oleh  Ibu  Yatmini  sebagai  manager,  serta  2  orang tenaga  bagian  produksi.  Modal  awal  usaha  sebesar Rp.70.000.000. Keragaan usaha pembuatan tahu dapat dilihat dari  segi  efisiensi  dan  tingkat  keuntungan  usaha  yang berhubungan  dengan  skala  usaha  dengan  metode pendekatan  R/C  ratio.  Nilai  R/C  ratio  sebesar  1,19.  Usaha pembuatan  tahu  “Umar”  di  Kelurahan  Teratai,  Kecamatan Muara  Bulian,  Kabupaten  Batang  Hari  telah  efisien  atau menguntungkan untuk di usahakan.
keragaan, usaha pembuatan tahu, efisiensi
usaha
Website: http://idm.or.id/JSCR
hal: 45 - 60

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent:
Sophia sophiastipgk@gmail.com
Key words: demonstration, tofu making and business efficiency
Website: http://idm.or.id/JSCR page: 45 - 60 The research aims are: (1) Knowing the characteristics of the tofu making business at home industry scale, (2) Knowing the business performance  of  tofu  making  at  home  industry  scale,  and  (3) Knowing  the  efficiency  level  of  tofu  making  business  at  home industry  scale.  The  research  was  conducted  in  Teratai  Village,
Muara  Bulian  District,  Batang  Hari  Regency.  The  selection  of research  locations  was  carried out  deliberately  (purposive  random sampling), with the consideration that in that area there are more tofu processing business actors compared to other areas in the sub- district.  Data  were  analyzed  by  descriptive  quantitative  and inferential analysis. The  results  showed  that  the  characteristics  of the  business  of  making  tofu  "Umar"  is  a  home  industry  scale business that is engaged in food consumption, especially producing white  tofu.  The  business  of  making  tofu  "Umar"  was  a  trading business  owned  by  Mr.  Umar.  This  business  has  been  running since 1996 and is assisted by Mrs. Yatmini as manager, as well as 2 production  staff.  The  initial  capital  is  Rp.70,000,000.  The performance  of  the  tofu  making  business  can  be  seen  in  terms  of efficiency and the level of profit associated with the business scale using  the  R/C  ratio  approach.  The  R/C  ratio  value  is  1.19.  The business of making tofu "Umar" in Teratai Village, Muara Bulian District,  Batang  Hari  Regency  has  been  efficient  or  profitable  to run.
Copyright © 2020  JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Tanaman pangan kedelai merupakan komoditas terpenting ketiga setelah padi dan jagung.  Selain  itu,  kedelai  juga  merupakan  komoditas  palawija  yang  kaya  akan protein. Kedelai segar sangat dibutuhkan dalam industri pangan dan bungkil kedelai dibutuhkan untuk  industri  pakan.  Kedelai  berperan  sebagai sumber  protein  nabati yang sangat penting dalam rangka peningkatan gizi masyarakat, karena selain aman bagi kesehatan juga relatif murah dibandingkan sumber protein hewani. Kebutuhan kedelai  terus  meningkat  seiring  dengan  pertumbuhan  jumlah  penduduk  dan kebutuhan  bahan  baku  industri  olahan  pangan  seperti  tahu,  tempe,  kecap,  susu kedelai, tauco, snack, dan sebagainya (Damardjati et al ., 2005).
Salah  satu  produk  olahan  kedelai  yang  banyak  di  produksi  di  Kabupaten  Batang Hari yaitu tahu, tempe dan susu kedelai. Tahu, tempe, dan susu kedelai umumnya diproduksi  oleh  industri  kecil  dan  industri  rumah  tangga.  Industri  ini  mampu menciptakan  lapangan  kerja,  meningkatkan  nilai  tambah  dan  pendapatan  melalui proses produksi yang dilakukan. Sekitar 88% kedelai dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan  usaha  pengolahan  tahu  dan  tempe,  sedangkan  sisanya  digunakan  oleh berbagai macam industri seperti susu kedelai, kecap dan tauco (Safitra, 2013).
Kebutuhan kedelai sebagai bahan baku utama dalam pengolahan tahu di Kabupaten Batang Hari masih berasal dari luar daerah. Hal ini disebabkan oleh produksi kedelai lokal tidak mencukupi permintaan rumah tangga industri tahu pengolahan kedelai yang  ada.  Tercatat  pada  tahun  2018  Kabupaten  Batang  Hari  hanya  mampu memproduksi kedelai sebanyak 7 Ton saja.
Kelurahan Teratai merupakan salah satu kelurahan yang ada di Kecamatan Muara Bulian,  Kabupaten  Batang  Hari.  Salah  satu  bentuk  usaha  rumah  tangga  yang dilakukan oleh warga  di Kelurahan Teratai adalahusaha tahu skala industri rumah tangga.  Keragaan  dalam  usaha  tahu  skala  industri  rumah  tangga  dapat  diketahui melalui bagaimana kemampuan produsen  dalam mengelola usaha tahu dalam skala indutri  rumah  tangga.  mengelola  usaha  tahu  skala  industri  rumah  tangga  yang digeluti  untuk  menciptakan  keuntungan,  efisiensi,  pertumbuhan  ekonomi, menciptakan  peluang  kerja,  dan  menciptakan  pendapatan.  Kemampuan  dalam menciptakan  keuntungan  didasarkan  pada  hasil  akhir  dari  interaksi  antara  harga yang ditetapkan dan biaya yang telah dikeluarkan (Florentina, 2012). Keragaan usaha memiliki  5  variabel  5    variabel    utama    dalam    menilai    hasil    kerja    yang dipengaruhi  oleh  struktur  dan  perilaku  industri,  yaitu  keuntungan,  pertumbuhan, kualitas  produk  dan  pelayanan,  pertumbuhan  teknologi,  dan  efisiensi  usaha (Lipczynski, 2005).
Pada  industri  rumah  tangga  tahu  di  Kelurahan  Teratai  terdapat  beberapa  masalah yakni;  masalah  modal  dan  pemasaran,  dimana  modal  dan  pemasaran  masih dilakukan secara sendiri-  sendiri oleh pelaku usaha dan  tidak terintegrasi. Terlebih lagi  limbah  produksi  tahu  menimbulkan  bau  yang  tidak  sedap.  Selain  itu  para pengusaha  kecil  dan  menengah  biasanya  mengerjakan  pembukuan  sebatas pencatatan  pendapatan  dan  pengeluaran  saja.  Sehingga  kemampuan  industri  kecil atau  industri  rumah  tangga  pembuat  tahu  untuk  menciptakan  keuntungan  dan efisiensi usaha sulit untuk di deteksi.
tujuan dan kegunaan penelitian iniadalah: 1) Untuk mengetahui karakteristik usaha pembuatan  tahu  skala  industri  rumah  tangga  di  Kelurahan  Teratai,  Kecamatan Muara  Bulian,  Kabupaten  Batang  Hari,  2)  Untuk  mengetahui  keragaan  usaha pembuatan  tahu  skala  industri  rumah  tangga  di  Kelurahan  Teratai,  Kecamatan Muara  Bulian,  Kabupaten  Batang  Hari,dan  3)  Untuk  mengetahui  tingkat  efisiensi usaha pembuatan tahu skala industri rumah tangga di Kelurahan Teratai Kecamatan Muara Bulian Kabupaten Batang Hari.

## METODE PENELITIAN Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian ini merupakan studi kasus mengenai analisis keragaan usaha pembuatan tahu  skala  industri  rumah  tangga  dan  kajian  mengenai  analisis  efisiensi  usaha pembuatan  tahu.  Sesuai  dengan  tujuan  penelitian  yang  hendak  dicapai,  kegiatan penelitian  ini  direncanakan  akan  dilakukan  dalam  tiga  tahapan  yakni:  (1) Mengetahui  karakteristik  usaha  pembuatan  tahu  skala  industri  rumah  tangga,  (2) Mengetahui keragaan usaha pembuatan tahu skala industri rumah tangga, serta (3) menganalisis tingkat efisiensi usaha pembuatan tahu skala industri rumah tangga di Kelurahan Teratai, Kecamatan Muara Bulian, Kabupaten Batang Hari.
Lokasi  penelitian  dilakukan  di  Kelurahan  Teratai  Kecamatan  Muara  Bulian Kabupaten  Batang  Hari.  Pemilihan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara  sengaja ( Purposive  Random  Sampling ),  dengan  pertimbangan  bahwa  didaerah  tersebut terdapat lebih banyak pelaku usaha pengolahan tahu dibandingkan dengan daerah lainnya  yang  ada  di  Kecamatan  Muara  Bulian  Kabupaten  Batang  Hari.  Penelitian dilakukan pada tanggal 1 Maret 2020 hingga 28 April 2020.

## Jenis dan Sumber Data
Data yang digunakan ada 2 jenis yaitu data primer dan  data skunder. Data primer merupakan data yang diperoleh langsung dari  responden atau pelaku usaha yang mengusahakan  pengolahan  tahu  melalui  wawancara  langsung  dengan menggunakan  daftar  pertanyaan  terstruktur  yang  telah  disiapkan  sebelumnya berdasarkan  variabel-variabel  yang  berkaitan  dengan  permasalahan  yang  akan diteliti, seperti; 1) ldentitas pelaku usaha yang terdiri dari nama, alamat, umur, jenis kelamin,  asal-usul,  status  dalam  masyarakat,  tingkat  pendidikan  petani,  lama bermukim,  status  kepemilikan  usaha,  2)  Penggunaan  alat-alat  produksi  dan  cara pengolahan  tahu,  3)  Jumlah  produksi  yang  diperoleh  pelaku  usaha  setiap  kali produksi (biji/hari), 4) Jumlah penggunaan tenaga kerja pengolahan tahu (orang), 5) Harga  jual  tahu  yang  diterima  pelaku  usaha  berdasarkan  ukuran  produk  yang dihasilkan,  6)  Sumber  dan  besaran  modal  yang  digunakan,  8)  Pangsa  pasar,  9) penerimaan dan pendapatan pengelolahan tahu, dan  data-data lain yang dianggap perlu dan berkaitan dengan penelitian ini.
Data  sekunder  adalah  data  pendukung  yang  diperoleh  dan  dikumpulkan  dari literatur  atau  studi  kepustakaan,  instansi  terkait  yang  berhubungan  dengan penelitian  seperti  kantor  desa  setempat,  Dinas  Pertanian  Pertanian  dan  Tanaman Pangan,  BPS  (Badan  Pusat  Statistik),  Kantor  Kelurahan  Teratai  dan  dari  sumber lainnya  yang  mampu  mendukung  informasi  dalam  penelitian  ini,  yaitu  letak geografis,  keadaan  penduduk,  sarana  dan  prasarana.  Data  yang  diperlukan  untuk identifikasi  cara  pengolahan  dan  tingkat  pendapatan  pelaku  usaha  tersebut dikumpulkan melalui metode wawancara, observasi dan telaah kepustakaan.

## Metode Penarikan Sampel
Metode  pengambilan  petani  sampel  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  cara sengaja ( purposive random sampling ), yakni memilih pelaku usaha secara sengaja yang ada  di  Kelurahan  Teratai  Kecamatan  Muara  Bulian  Kabupaten  Batang  Hari  yang memiliki  karakteristik  tertentu  dalam  usaha  pembuatan  tahu  skala  industri  rumah tangga.
Di  Kecamatan  Muara  Bulian  terdapat  tujuh  usaha  pembuatan  tahu  skala  industri rumah  tangga  yakni;  usaha  pembuatan  tahu  Bapak  Jamaludin,  usaha  pembuatan tahu Bapak Sumarno, usaha pembuatan tahu Ibu Rantiyem, usaha pembuatan tahu Bapak  Umar,  usaha  pembuatan  tahu  Bapak  Sehan,  usaha  pembuatan  tahu  Bapak Mustakim  dan  usaha  pembuatan  tahu  Bapak  Suhardi.    Secara  Purposiv  Random Sampling,  sampel  penelitian  dipilih  satu  usaha  pembuatan  tahu  yakni  usaha pembuatan  tahu  Bapak  Umar  sebagai  sampel  studi  kasus  dalam  penelitian  ini. Pertimbangan pemilihan sampel penelitian ini didasarkan oleh pertimbangan bahwa usaha  pembuatan  tahu  Bapak  Umar  merupakan  usaha  pembuatan  tahu  terlama  di Kelurahan Teratai dan Kecamatan Muara Bulian, serta usaha pembuatan tahu bapak Umar memiliki karakteristik usaha tertentu yang berbeda dengan usaha pembuatan tahu  lainnya.  Usaha  pembuatan  tahu  Bapak  Umar  memiliki  nilai  investasi  usaha,
kapasitas  produksi,  dan  nilai  produksi  yang  cukup  besar  dibandingkan  dengan usaha pembuatan tahu lainnya yang ada di Kecamatan Muara Bulian.

## Metode Analisis Data
Data yang dihimpun dalam penelitian ini dikelompokkan berdasarkan kategori data, kemudian  ditabulasi  dan  disintesis.  Alat  analisis  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  berupa  analisis  data  deskriptif  kuantitatif  dan  analisis  inferensial.  Analisis  data pada  dasarnya  merupakan  proses  yang  bertujuan  untuk  menyederhanakan  data yang  diperoleh  kedalam  bentuk  yang  lebih  mudah  dibaca,  dimengerti  serta diinterpertasikan  sehingga  memberikan  keterangan  gambaran  yang  ada.  Untuk menganalisis  cara  pengolahan  tahu  yang  dilakukan  oleh  pelaku  usaha  digunakan analisis deskriptif kuantitatif dengan pembatasan data pada proses pengolahan tahu saat penelitian.
Selanjutnya  untuk  analisis  biaya  produksi,  penerimaan  dan  tingkat  pendapatan usaha tahu dilakukan melalui tahapan sebagai berikut:
1.  Total Biaya Usaha
Menurut  Ika  Wahyu  Yuni  Asri  (2010),  Dalam  hal  ini  peneliti  menjumlah  biaya tetap dan biaya variabel yang harus dikeluarkan dari usaha pembuatan tahu, total biaya usaha dihitung dengan rumus sebagai berikut:

## TC = TFC + TVC
Keterangan:
TC   : Total Biaya dari pembuatan tahu (Rp). TFC : Total Biaya Tetap dari pembuatan tahu (Rp) TVC: Total Biaya Variabel dari pembuatan tahu (Rp).

## 2. Penerimaan Usaha
Penerimaan  total  menurut  Luthfi  Ikhwan  Janani  (2010)  adalah  hasil  perkalian antara  jumlah  barang  yang  dijual  dengan  harga  barang  tersebut.  Adupun penerimaan total dalam penelitian ini adalah hasil perkalian antara jumlah barang (Q) dan harga produk tahu (P). Secara sistematis dapat ditulis sebagai berikut :

## TR = P. Q
Keterangan:
TR  : Total Penerimaan dari usaha pembuatan tahu (Rp) P    : Harga Jual Produk (Tahu) (Rp) Q   : Jumlah produk/Quantity (Biji)

## 3. Struktur Usaha
a. Pangsa Pasar
Menurut Mukarramah  (2016), pangsa  pasar  dapat  diihitung  dengan  beberapa cara  yaitu  berdasarkan  nilai  penjualan,  unit  penjualan,  unit  produksi  dan kapasitas produksi. Adapun yang digunakan dalam penelitian ini adalah unit atau  volume  penjualan  karena  produk  yang  digunakan  bersifat  homogen. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut:

## b. Keragaan Usaha

## Keuntungan Usaha
Keuntungan pengusaha adalah total penerimaan dikurangi total biaya, di mana total penerimaan sama dengan jumlah keluaran terjual dikalikan dengan harga jual tersebut. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut:
Keterangan:
I = Keuntungan Usaha (Rp)
P  = Harga Jual Produk (Rp/Petak)
Q  = Total produk yang terjual dari usaha tahu (per petak) TC  = Biaya total usaha tahu (Rp)

## Efisiensi Usaha
Menurut  Ika  Wahyu  Yuni  Asri  (2010)  efisiensi  usaha  dihitung  dari perbandingan  antara  besarnya  penerimaan  dengan  biaya  yang  dikeluarkan untuk  berproduksi.  Dalam  hal  ini,  efisiensi  usaha  industri  tahu  dihitung menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan: R = Penerimaan total dari usaha tahu (Rupiah) C = Biaya total dari usaha tahu (Rupiah) Dengan ketentuan:
R / C > 1= Usaha Sudah Dijalankan Secara Efisien Atau Menguntungkan R / C < 1= Usaha Tidak Dijalankan Secara Efisien Atau Tidak Menguntungkan R / C = 1= Usaha yang Dijalankan Berada Pada Titik Impas ( Break Event Point ) BEP

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Usaha Pembuatan Tahu
Dalam  Penelitian  ini,  identitas  usaha  pembuatan  tahu  yang  dimaksud  yakni  nama pemilik usaha, nama usaha, jumlah anggota yang terlibat dalam produksi dan umur usaha.  Adapun  identitas  usaha  pembuatan  tahu  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Identitas  Usaha  Pembuatan  tahu  Skala  Industri  Rumah  Tangga  di  Kelurahan Teratai Kecamatan Muara Bulian Kabupaten Batang Hari
Pemilik Usaha Nama Usaha Jumlah Tenaga Kerja (Orang) Umur Usaha (Tahun) Umar Tahu “Umar” 4 24
Usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  merupakan  industri  rumah  tangga  yang  bergerak dibidang  konsumsi  pangan  khususnya  memproduksi  tahu.  Usaha  tahu  “Umar” merupakan  usaha  dagang  milik  bapak  Umar.  Saat  ini  usia  Bapak  Umar  sudah  60 tahun. Usaha ini dijalankan sejak tahun 1996. Karena Bapak Umar sudah tua, maka dalam  mengelola  usahanya,  Bapak  Umar  dibantu  oleh  istri  dan  2  orang  anaknya. Walaupun  hanya  memiliki  pendidikan  terakhir  tingkat  SD  dirasa  cukup  untuk

## I = ( PXQ ) – TC
Efisiensi =  R / C
menunjang  kemampuan  Bapak  Umar  dalam  menjalankan  usaha  pembuatan  tahu miliknya.  Saat  ini,  dalam  setiap  kali  produksinya,  usaha  pembuatan  tahu  Bapak “Umar” masih mampu menghasilkan lebih 100 – 1.200 biji/perhari.
Visi  dan  Misi  bagi sebuah  lembaga usaha  sangat  penting.  dalam  persaingan  bisnis yang semakin ketat, perusahaan perlu mengadopsi visi, misi dan strategi yang tepat yang didukung oleh strategi sumber daya manusia dan budaya lembaga usaha yang tepat  pula.  Dalam  menghadapi  perubahan,  diperlukan  kehati-hatian  untuk  dapat menyesuaikan  diri  dengan  perkembangan  dan  sekaligus  menjaga  kelangsungan organisasi  agar  mampu  bertahan  hidup.  Sejak  berdirinya  organisasi,  secara  sadar atau tidak, pendiri usaha meletakkan dasar bagi budaya organisasi yang didirikan. Mereka mempunyai suatu visi bagaimana seharusnya organisasi itu, kemudian visi tersebut  diimplementasikan  oleh  anggota  lembaga  menjadi  perilaku  lembaga. Dengan  bertumbuhnya  lembaga  sebagai  hasil  interaksi  antar  lembaga  dengan lingkungannya,  secara  sadar  nilai-nilai  pokok  tertentumengalami  perubahan (Khabibulloh, 2014).
Usaha pembuatan tahu “Umar” memiliki visi yaitu “Menjadi Perusahaan Tahu yang senantiasa  mampu  Bersaing  dan  Tumbuh  Berkembang  dengan  Sehat”.  Misi perusahaan usaha pembuatan tahu “Umar” yaitu “Menghasilkan Keuntungan yang pantas untuk Mendukung Pengembangan usaha serta Memberikan Pendapatan yang memuaskan bagi para pekerja”.

## Sumberdaya Usaha Pembuatan Tahu
Struktur usaha pembuatan tahu .
Berdasarkan hasil penelitian di lokasi penelitian dapat dijelaskan secara garis besar pemilik  sekaligus  pimpinan  usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  yaitu  Bapak  Umar. Bapak  Umar  menjalankan  usaha  pembuatan  tahu  berperan  sebagai  pimpinan  dan sekaligus  sebagai  manajer  usaha.  Sedangkan  manajer  administrasi  dan  keuangan usaha  dibantu  olehistrinya  yang  bernama  Ibu  Yatmini.  Ibu  Yatmini  membawahi  2 tenaga  kerja  dimana  2  orang  tenaga  kerja  bagian  produksi  yaitu  Budi  Resmanto memiliki tugas sebagai pencucian/perendaman kedelai, perebusan dan penyaringan kedelai, Rini Ernawati memiliki tugas sebagai pencetakan dan pemotongan tahu.

## Sumber daya manusia
Usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  memiliki  4  sumber  daya  manusia  yang  dikelola, dimana terdapat 3 sumber daya manusia yang diperkerjakan dibagian manager dan 2 orang dibagian produksi. Tenaga kerja sangat penting untuk menetapkan besarnya upah  yang  harus  dibayarkan  perusahaan  pada  pekerjanya.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Boediono (1992), tenaga kerja merupakan salah satu faktor produksi yang digunakan  dalam  melaksanakan  proses  produksi.  Dalam  proses  produksi  tenaga kerja memperoleh pendapatan sebagai balas jasa dari usaha yang telah dilakukannya yakni  upah.  Maka  pengertian  permintaan  tenaga  kerja  adalah  tenaga  kerja  yang diminta oleh pengusaha pada berbagai tingkat upah.
Pendidikan  merupakan  salah  satu  faktor  penting  untuk  responden  tenaga  kerja dalam  hal  menerima  dan  menerapkan  teknologi  baru,  disamping kemampuan  dan keterampilan  pengrajin  tahu  itu  sendiri.  Adapun  tingkat  pendidikan  tenaga  kerja usaha pembuatan tahu “Umar” berkualifikasi tamat SD dan SMK.

## Sumber daya peralatan pembuatan tahu
Adapun sumber daya peralatan dan nilai penyusutan alat yang dimiliki oleh usaha pembuatan tahu “Umar” di Kelurahan Teratai dapat dilihat pada  dalam Tabel 2.
Tabel 2. Jenis Peralatan dan Nilai Penyusutan Alat Usaha Pembuatan Tahu “Umar” Skala Rumah Tangga di Kelurahan Teratai
No Nama Alat Jumlah (Buah) Harga Beli (Rp) NilaiSisa (Rp) UsiaEkonomis (Th) Nilai Penyusutan (RpTahun) 1  Bak/ Drum 2 150.000 7.500 6 47.500 2  Ganset 1 1.250.000 62.500 10 118.750 3  Cetakan 2 150.000 7.500 6 47.500 4  Kain Penyaring 4 15.000 750 2 28.500 5  Ember 10 40.000 2.000 4 95.000 6  Mesin Penggilingan 1 1.650.000 82.500 8 195.938 7  Tungku 2 1.500.000 75.000 10 285.000 8  Sendok Aci 1 30.000 1.500 3 9.500 9  Mistar 1 6.000 300 3 1.900 10  Baskom 5 45.000 2.250 4 53.438 11  Keranjang 5 5.000 250 2 11.875 Jumlah 34 4.841.000 242.050 58 894.900 Rata-Rata 3 440.091 22.005 5 81.355
Terlihat bahwa nilai penyusutan penggunaan alat atau nilai biaya tetap yang terbesar adalah penggunaan tungku, mesin penggilingan dan ganset. Masing-masing senilai Rp.285.000/tahun, Rp.195.938/tahun dan Rp.118.750/tahun.
Dalam hal ini bak/drum difungsikan untuk menyimpanan kedelai yang direndam, keranjang digunakan sebagai wadah untuk penyaringan kedelai,  mesin  penggilng digunakan   untuk   menggiling   kedelai, tungku digunakan sebagai wadah untuk merebus kedelai, kain sari digunakan untuk penyaringan kedelai dan  memisahkan ampas kedelai, sendok aci digunakan untuk mengaduk kedelai, cetakan digunakan untuk mencetak hasil olahan kedelai yaitun tahu, mistar digunakan untuk mengukur bentuk  tahu  sesuai  permintaan  konsumen,  dan  ember  digunakan  untuk  wadah penyimpanan tahu.

## Modal usaha pembuatan tahu
Untuk  memulai  usaha  pembuatan  tahu,  pelaku  usaha  membutuhkan  modal,  baik untuk  membeli  peralatan  maupun  bahan-bahan  yang  dibutuhkan.  Sumber  modal tersebut  dapat  berasal  dari  modal  sendiri  atau  modal  pinjaman  dari  bank  atau lembaga  kredit  lainnya.  Dapat  dilihat  bahwa  seluruh  usaha  tahu  memulai  untuk menjalankan  usaha  pembuatan  tahu  dengan  menggunakan  modal  sendiri  yang berasal dari modal pengusaha itu sendiri. Terkadang sebagian dari mereka juga ada yang  berkeinginan  untuk  meminjam  modal  dari  bank  atau  lembaga  keuangan lainnya, namun dikarenakan cukup sulitnya bagi mereka untuk memenuhi prosedur peminjaman  modal  dari  bank  maka  mereka  lebih  memilih  untuk  menggunakan modal  sendiri.  Adapun  jumlah  modal  yang  digunakan  usaha  pembuatan  tahu “Umar”  yaitu  sebesar  Rp.70.000.000,-.  Modal  merupakan  input  (faktor  produksi) yang sangat penting dalam menentukan tinggi rendahnya pendapatan.

## Kinerja Usaha Pembuatan Tahu
Pengadaan  bahan  baku.  Apapun  jenis  usahanya,  setiap  pelaku  usaha  dalam memproduksi  selalu  akan  memerlukan  bahan  baku  untuk  di  produksi  untuk menjadi  bahan  lain  sesuai  dengan  kebutuhan  dan  permintaan  konsumen  atau masyarakat. Sehingga persedian bahan baku sangatlah penting karena tanpa adanya bahan baku yang tersedia maka proses produksi tidak akan berjalan. Dengan adanya persediaan  bahan  baku  yang  cukup  dapat  memperlancar  kegiatan  produksi  suatu usaha untuk melayani konsumen dan terhidar dari kekurangan bahan baku (Syamri, 2011).
Bahan  baku merupakan  faktor  utama  dan  penting  untuk kelangsungan  hidup  dan berkembangnya  usaha.  Kekurangan  bahan  baku  selain  akan  menimbulkan  tidak terpakainya kapasitas produksi secara maksimal, juga merupakan suatu pemborosan sumberdaya  terutama  modal.  Ketersediaan  bahan  baku  secara  cukup  penting  bagi perkembangan  industri  ini.  Ketersediaan  bahan  baku  dari  produk  pertanian selalu tersedia  sepanjang  waktu,  meskipun  terkadang  ada  saat  dimana  produk  tersebut jumlahnya sangat kurang bahkan sangat sulit untuk didapatkan tetapi ada juga saat dimana produk tersebut melimpah. Hal ini disebabkan sifat dari produk pertanian yang musiman.
Bahan  baku  utama  usaha  pembuatan  tahu  adalah  kedelai.  Mengenai  pengadaan bahan baku pembuatan tahu “Umar” dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3 .  Pengadaan  Bahan  Baku  Pada  Usaha  Pembuatan  Tahu  “Umar”  Skala  Industri Rumah  Tangga  di  Kelurahan  Teratai  Kecamatan  Muara  Bulian  Kabupaten Batang Hari.
No Uraian Keterangan 1 Pengadaan Bahan Baku Beli 2 Tempat Pembelian Pasar Toko Import 3 Frekuensi Pembelian 1 Bulan Sekali 4 Cara Pembayaran Tunai
Usaha pembuatan  tahu  “Umar”  mendapatkan  bahan  baku  berupa  kedelai  tersebut dengan cara membeli di pasar- pasar terdekat dan sesekali di toko import. Adapun frekuensi pembelian dilakukan setiap 1 x perbulan . usaha pembuatan tahu “Umar” melakukan  pembayaran  dengan  cara  tunai.  Harga  kedelai  yang  dibayarkan  usaha pembuatan tahu “Umar” rata-rata sebesar Rp.8.000,-/kg. Jika usaha pembuatan tahu “Umar” membutuhkan  bahan  baku  lebih  banyak  dari  pada  biasanya,  Bapak  Umar melakukan  kerjasama  dengan  distributor  kedelai  mengenai  pembayarannya,  pihak ditributor siap menyediakan dan menghantarkan  bahan baku tersebut.
Proses  produksi  adalah  suatu  kegiatan  perbaikan  terus  menerus  (continuos improvement), yang dimulai dari serangkaian siklus sejak adanya ide-idenya untuk menghasilkan  suatu  produk,  pengembangan  produk  proses  produksi,  sampai distribusi  kepada  konsumen.  Produksi  dapat  juga  diartikan  sebagai  usaha  untuk menciptakan  atau  menambah  faedah  ekonomi  suatu  benda  dengan  tujuan  untuk memenuhi kebutuhan manusia (Yefrichan, 2011).
Proses pembuatan tahu dimulai dari pembelian bahan-bahan yang akan di gunakan dalam  proses  pembuatan.  Bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  pembuatan  tahu
yaitu  kedelai,  air  dan  sedikit  larutan  cuka.  Setelah  bahan-bahan  tersebut  telah tersedia maka kami melakukan proses produksi.
Jumlah  produksi  pembuatan  tahu.  Keputusan  pelaku  usaha  dalam  menentukan jumlah produk pada satu periode selanjutnya bergantung pada sisa persediaan dari satu  periode  sebelumnya  dan  juga  memperkirakan  jumlah  permintaan  pada  satu periode  selanjutnya.  Jumlah  produk  yang  diminta  dan  persediaan  bahan  baku merupakan  suatu  ketidakpastian.  Besar  kecilnya  produksi  dapat  dilihat  dari  sisi masukan ( input ) dan keluaran ( output ). Rata-rata penggunaan kapasitas dapat diukur dengan persentase pemakaian kapasitas untuk diproduksi dibagi dengan kapasitas yang tersedia (Mukarramah, 2016).
Tabel 4. Jumlah Produksi Usaha Pembuatan Tahu “Umar” Skala Industri Rumah Tangga pada  Bulan  Februari  di  Kelurahan  Teratai  Kecamatan  Muara  Bulian  Kabupaten Batang Hari
No Jenis Produk Kapasitas Produksi Biji/Hari Biji/Minggu Biji/Bulan 1 Tahu Putih 1.200 7.200 28.800
Produksi  usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  setiap  hari  mampu  memproduksi  tahu putih  sebanyak  1.200  biji,  untuk  setiap  minggu  memproduksi  sebanyak  7.200  biji, dan  dalam  setiap  bulan  memproduksi  sebanyak  28.800  biji.  Jumlah  produksi  tahu akan bertambah ketika kualitas dari produk tersebut tidak akan mengecewakan para konsumen. Hal ini sesuai dengan pendapat Setiawati (2014), Kualitas suatu produk merupakan aspek penting yang berpengaruh dalam persaingan produk di pasar.

## Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Usaha Pembuatan Tahu
Biaya  merupakan  nilai  korbanan  yang  dikeluarkan  dalam  proses  produksi.  Biaya yang  diperhitungkan  dalam  penelitian  ini  yaitu  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan untuk  proses  pembuatan  tahu  di  Kelurahan  Teratai,  baik  biaya  yang  benar-benar dikeluarkan atau biaya-biaya yang diperhitungkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel usaha pembuatan tahu di Kelurahan Teratai.
Tabel 5. Total  Biaya  Usaha  Pembuatan  Tahu  “Umar”  di  Kelurahan  Teratai  Kecamatan Muara Bulian Kabupaten Batang Hari
No Uraian Biaya Jumlah Biaya Jumlah Biaya (Rp/Bulan) (Rp/Tahun) 1 Biaya Penyusutan Alat 894.900 2 Pajak Bumi dan Bangunan 62.000 3 Biaya Variabel : Bahan Baku 6.860.000 82.320.000 Tenaga Kerja 2.000.000 24.000.000 Transportasi 700.000 8.400.000 PDAM/Listrik 65.000 780.000 4 Kayu Bakar 150.000 1.800.000 Total Biaya 9.775.000 118.256.900 Rata-Rata Biaya 3.258.333 29.254.225
Dapat  dilihat  bahwa  biaya  tetap  atau  penyusutan  alat  usaha  pembuatan  tahu “Umar”  adalah  sebesar  Rp.956.900,-/tahun,  terdiri  dari  Rp.894.900,/tahun  biaya
penyusutan  alat,  dan  Rp.62.000,-/tahun.  Biaya  tetap  dalam  usaha  pembuatan  tahu yaitu  biaya  penyusutan  peralatan  dan  Pajak  Bumi  Bangunan  (PBB).  Setiap  alat mempunyai kondisi fisik yang berbeda-beda, ada yang mudah  rusak dan  ada pula yang tahan meskipun telah disimpan selama bertahun-tahun. Biaya tetap yang lebih mendominasi  itu  adalah  biaya  penyusutan  peralatan  yang  merupakan  penurunan nilai  suatu  barang  yang  disebabkan  oleh  bertambahnya  umur,  alat,  adanya kerusakan atau pengurangan yang ditentukan. Responden yang merupakan pelaku usaha  pembuatan  tahu  ini  tidak  dikenakan  pajak  usaha  karena  industri  mereka hanyalah industri rumah tangga skala kecil tetapi setiap responden membayar pajak bumi  dan  bangunan  setiap  tahunnya  karena  penggunaan  ruang/bangunan  untuk proses produksi.
Biaya  variabel  yaitu  biaya  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  tahu  yang besarnya  berubah-ubah  secara  proporsional  terhadap  jumlah  produk  yang dihasilkan.  Biaya-biaya  yang  termasuk  dalam  biaya  variabel  pembuatan  tahu  di Kelurahan Teratai yakni biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, biaya transportasi dan biaya  listrik/PDAM  yang  dihitung  dalam  satuan  rupiah.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Soeharto (2009) yang menyatakan bahwa biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan manajer selama proses produksi.
Pada Tabel 5 terlihat jelas bahwa komponen biaya variabel yang banyak dikeluarkan oleh usaha pembuatan tahu ”Umar” adalah biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja, masig-masing senilai Rp.82.320.000,-/Tahun dan Rp.24.000.000,-/Tahun.
Penerimaan usaha  pembuatan  tahu merupakan perkalian  antara  total produk  tahu yang terjual dengan harga jual satuan tahu. Dalam hal ini produk yang terjual pada usaha pembuatan tahu “Umar” adalah sebanyak 1200 biji/hari atau sebanyak 33.600 biji/bulan  atau  sebanyak  403.200  biji/tahun,  dengan  harga  jual  tahu  Rp.350,-/biji,. Sehingga  penerimaan  usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  adalah  sebesar  Rp.420.000,- /hari, atau sebesar Rp.11.760.000,-/bulan, atau sebesar Rp.141.120.000,-/tahun.
Usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  memiliki  penerimaan  sebesar  Rp.141.120.000,- /tahun,  biaya  total  sebesar  Rp.118.256.900,-/tahun,  sehingga  pendapatan  yang diperoleh usaha pembuatan tahu “Umar” adalah sebesar Rp.22.863.100,-/tahun  atau sebesar Rp.1.905.258,- dalam satu bulan.

## Analisis Struktur Usaha Pembuatan Tahu
Struktur  usaha  pembuatan  tahu  dalam  penelitian  ini  dengan  melihat  skala  usaha berdasarkan  pangsa  pasar.  Pangsa  pasar  merupakan  kecenderungan  perusahaan dalam  menguasai  pasar  industri  tahu  di  Kelurahan  Teratai.  Data  yang  digunakan dalam  perhitungan  pangsa  pasar  yakni  data  jumlah  produksi  terbesar  dari  pelaku usaha  tahu  dalam  satu  bulan. Menurut  Jaya  (2001),  pangsa  pasar  yang  besar  akan menandakan  kekuatan  pasar  yang  besar,  sebaliknya  pangsa  pasar  yang  kecil menandakan  perusahaan  tidak  mampu  bersaing  pada  tekanan  persaingan.  Pangsa pasar usaha pembuatan tahu “Umar” di Kelurahan Teratai dalam satu tahun dapat diihat pada Tabel 6.
Dapat  dilihat  bahwa  dari  beberapa  usaha  pembuatan  tahu  yang  ada  di  Kelurahan Teratai,  responden  usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  memiliki  pangsa  pasar  sebesar 25,65%.  Pangsa  pasar  yang  besar  akan  menandakan  kekuatan  pasar  yang  besar, sebaliknya pangsa pasar yang kecil menandakan perusahaan tidak mampu bersaing
pada tekanan persaingan (Jaya, 2001). Struktur usaha akan digolongkan berdasarkan skala pangsa pasar usaha pembuatan tahu.
Tabel  6.  Pangsa  Pasar  Usaha  Pembuatan Tahu  “Umar”  di  Kelurahan  Teratai  Kecamatan Muara Bulian Kabupaten Batang Hari
No Nama Usaha Lokasi Usaha Jumlah Produksi (Biji/Bln) Jumlah Produksi (Biji/Thn) Pangsa Pasar(%) 1  Rantiyem  Jl. Gajah Mada Kel. Teratai 26.125 313.500 19,94 2  Umar Jl. Gajah Mada Kel. Teratai 33.600 403.200 25,65 3  Sehan Jl. M. Taher Kel. Teratai 18.833 226.000 14,37 4  Mustakim Jl. Sudirman Kel. Teratai 26.333 316.000 20,09 5  Suhardi  Jl. Sudirman Kel. Teratai 26.125 313.500 19,94 Total 131.017 1.572.200 100 Rata-Rata 26.203 314.440 20

## Analisis Perilaku Usaha Pembuatan Tahu
Perilaku  usaha  dalam  penelitian  ini  adalah  menganalisis  tingkah  laku  serta penerapan  strategi  yang  digunakan  oleh  pelaku  usaha  dalam  suatu  usaha  untuk merebut pangsa pasar dan mengalahkan pesaingnya. Perilaku usaha terbagi menjadi tiga jenis antara lain, perilaku dalam strategi harga, perilaku dalam strategi produk dan  perilaku  dalam  strategi  promosi.  Dalam  perilaku  pasar  dapat  dijelaskan mengenai harga dan jumlah yang ditetapkan oleh perusahaan, kolusi dan persaingan yang  terjadi  antara  perusahaan,  diskriminasi  harga,  diferensiasi  produk  (Andiani, 2006).
Strategi  produk  yakni  segala  sesuatu  yang  mempunyai  nilai  potensial  bagi  pasar sasaran  untuk  memberikan  manfaat  atau  kepuasan,  termasuk  bendanya.    Usaha pembuatan tahu “Umar” memiliki kelembutan tekstur tahu yang menyebabkan tahu mudah  dikunyah,  mengandung  kalsium  dan  protein  serta  mudah  dijumpai  di pasaran.  Harganya  relatif  murah  dan  dapat  dimasak  dengan  aneka  cara  seperti digoreng atau bahkan hanya direbus. Masyarakat menyukai tahu sebagai lauk pauk dan  cemilan.  Produk  tahu  yang  dihasilkan  oleh  usaha  pembuatan  tahu  „Umar” adalah jenis tahu putih dan rata-rata berbentuk persegi. Pada usaha pembuatan tahu “Umar” memiliki ukuran tahu 8 x 8 cm, hasil produksi 1.200 bii/ hari.
Sifat dari produk yang dihasilkan oleh pelaku usaha pembuatan tahu di Kelurahan Teratai  terdiferensiasi,  dimana  produk  memiliki  kualitas  yang  tinggi  seperti kesegaran produk, tekstur dan higenis. Pedagang dari pasar lebih menyukai ukuran tahu 8 x 8 cm karena dapat memudahkan mereka dalam berjualan. Kualitas adalah sesuatu hal yang sangat penting bagi produsen dalam menghasilkan suatu produk. Kualitas tahu yang baik sangat tergantung dari beberapa hal diantaranya dilihat dari kualitas kedelai, kebersihan saat proses produksi, campuran yang digunakan hingga cara  pengemasan  produk.  Kualitas  produk  yang  baik  akan  mendapatkan kepercayaan dari konsumen sehingga memudahkan usaha pemasaran. Oleh karena itu,  pengusaha  tahu  selaku  produsen  selalu  berusaha  mengoptimalkan  dan memberikan  jaminan  terbaik  pada  kualitas  produk  yang  dihasilkan.  Jaminan  yang diberikan diantaranya tahu yang diproduksi berwarna putih tidak mengkilat karena pembuatannya  tidak  menggunakan  bahan  pemutih  maupun  formalin  sebagai pengawet,  tahu  putih  tidak  kenyal,  tahan  hingga  1-3  hari  jika  disimpan  dilemari pendingin, tidak berbau sangit dan tahu tidak keras juga tidak begitu empuk.
Disisi lain, pengusaha tahu tidak memperlengkapi produk ini dengan kemasan yang tertutup  dan  menarik  serta  pemberian  merek.  Biasanya  tahu  yang  sudah  jadi  dan siap  untuk  dijual,  hanya  diletakkan  kedalam  ember  atau  wadah  lainnya  yang mampu  menampung  banyak  tahu.  Adanya  kemasan  dan  pemberian  merek  akan menambah  biaya  produksi  sehingga  pengusaha  tidak  berniat  untuk  membuat kemasan  bagi  produknya.  Produk  tahu  yang  dihasilkan  adalah  tahu  putih  yang biasanya  digunakan  untuk  konsumsi  sehari-hari.  Pengusaha  jarang  memproduksi tahu jenis lainnya seperti tahu kuning, tahu sutera, dan tahu kering beku.
Strategi promosi adalah salah satu cara untuk meningkatkan penjualan produk dan menarik konsumen untuk menggunakan produk tersebut. Menurut Moekijat (2000), strategi  promosi  adalah  kegiatan  perusahaan  untuk  mendorong  penjualan  dengan mengarahkan komunikasi-komunikasi yang meyakinkan kepada para pembeli.
Kebijakan  umum  untuk  berkomunikasi  dengan  konsumen  melalui  beberapa  cara antara  lain  periklanan  (advertising),  penjualan  pribadi  ( personal  selling ),  promosi penjualan ( sales promotion ) dan publisitas ( publicity ). Strategi promosi yang dilakukan oleh usaha pembuatantahu “Umar” adalah dengan melakukan strategi promosi yang umum dalam pemasaran yakni strategi penjualan pribadi. Strategi penjualan pribadi merupakan  strategi  pemasaran  di  mana  pelaku  usaha  berhubungan  langsung dengan pelanggan, pemasok, dan penyalur dalam pemasaran produk tahu masing- masing.  Selain  itu  juga,  usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  mempromosikan  produk melalui  kerabat  dekat  yang  berada  di  luar  daerah  sehingga  dapat  memperoleh konsumen dari luar daerah dan datang langsung ke pabrik tahu.
Promosi adalah kegiatan mengenalkan produk yang telah dibuat oleh pelaku usaha kepada masyarakat  luas. Untuk  promosi  produknya, pelau  usaha  pembuatan  tahu lebih  memilih  mempromosikan  produknya  dengan  personal  selling  dimana pengusaha tahu akan menjelaskan secara lisan mengenai produknya. Dan biasanya, beberapa  konsumen  yang  sudah  mengenal  produk  tahu  juga  akan  membantu pengusaha  tahu  memasarkan  produknya  dengan  cara  promosi  mulut  ke  mulut. Promosi dengan cara ini dinilai efektif dan tidak mengeluarkan banyak biaya, namun kelemahannya adalah produk dikenal hanya sebatas Kecamatan Muara Bulian dan belum menjangkau pasar yang lebih luas lagi, misalnya jangkauan pasar provinsi.
Usaha pembuatan tahu “Umar” menggunakan strategi promosi kedua yaitu promosi penjualan.  Promosi  penjualan yang  dimaksud yaitu  pemilik  menggunakan  pamflet saat awal didirikannya usaha. Kegiatan promosi yang dilakukan para pemilik tahu hanya melalui mulut ke mulut para pelanggan. Hal ini menurut beberapa pengusaha dinilai  lebih  efektif  dan  murah  jika  dibandingkan  dengan  promosi  melalui  media cetak  dan  elektronik.  Promosi  lewat  mulut  ke  mulut  selama  ini  dianggap  cukup menguntungkan, namun memiliki kelemahan yaitu belum mencakup wilayah yang lebih  luas  karena  pemasaran  yang  dilakukan  hanya  sebatas  dari  mulut  ke  mulut sehingga wilayah pemasaran tahu di Kelurahan Teratai hanya sebatas di Kecamatan Muara Bulian.

## Analisis Keragaan Usaha Pembuatan Tahu
Ukuran  keberhasilan  usaha  yang  digunakan  untuk  menganalisis  keragaan  usaha pembuatan  tahu  di  Kelurahan  Teratai  adalah  dengan  melihat  dua  unsur  kinerja, yaitu  besarnya  keuntungan  yang  dicapai  dan  tingkat  efisiensi  usaha  dalam  usaha
pembuatan tahu. Tingkat keuntungan yang dicapai usaha pembuatan tahu “Umar” ditentukan oleh struktur biaya yang terjadi.
Pengukuran  keragaan  usaha  pembuatan  tahu  juga  dapat  dilihat  dari  segi  efisiensi suatu usaha. Tingkat keuntungan usaha pembuatan tahu berhubungan dengan skala usaha.  Pendekatan  R/C  ratio  digunakan  dalam  penelitian  ini  untuk  mengetahui besarnya efisiensi usaha pembuatan tahu skala industri rumah tangga di Kelurahan Teratai. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula penerimaan yang akan diperoleh pengusaha tahu.
Maulida  (2012)  mengatakan  bahwa  efisiensi  usaha  merupakan  gambaran perbandingan  terbaik  antara  suatu  usaha  dan  hasil  yang  dicapai.  Efisien  tidaknya suatu usaha ditentukan oleh besar kecilnya hasil yang diperoleh dari usaha tersebut serta besar kecilnya biaya yang diperlukan untuk memperoleh hasil tersebut. Tingkat efisiensi  suatu  usaha  biasa  ditentukan  dengan  menghitung  per cost  ratio yaitu imbangan  antara  hasil  usaha  dengan  total  biaya  produksinya.  Untuk  mengukur efisiensi suatu usaha digunakan analisis R/C ratio, yakni perbandingan antara hasil usaha  dengan  total  biaya  produksinya.  Untuk  mengukur  efisiensi  suatu  usahatani digunakan  analisis R/C  ratio.  Berdasarkan  pada  lampiran  7,  nilai  R/C  ratio  usaha pembuatan tahu “Umar” di Kelurahan Teratai adalah sebesar 1,19. Nilai R/C ratio ini  memiliki  arti  bahwa;  Usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  di  Kelurahan  Teratai Kecamatan Muara Bulian Kabupaten Batang Hari telah efisien atau menguntungkan untuk diusahakan.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis  yang  telah  dilakukan,  maka  dapat disimpulkan bahwa:
1. Karakteristik  usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  merupakan  usaha  skala  industri rumah  tangga  yang  bergerak  di  bidang  konsumsi  pangan  khususnya memproduksi  tahu  putih.  Usha  pembuatan  tahu  “Umar”  merupakan  usaha dagang  milik  bapak  Umar.  Usaha  ini  dijalankan  sejak  tahun  1996.  Usaha pembuatan tahu Bapak Umar dibantu oleh Ibu Yatmini sebagai manager, dan 2 orang  tenaga  bagian  produksi.  Modal  awal  yang  dibutuhkan  usaha  pembutan tahu “Umar” adalah sebesar Rp.70.000.000,-.
2. Keragaan  usaha  pembuatan  tahu  dapat  dilihat  dari  segi  efisiensi  dan  tingkat keuntungan  usaha  yang  berhubungan  dengan  skala  usaha.    Keragaan  usaha dilakukan  dengan  metode  pendekatan  R/C  ratio.  Nilai  R/C  ratio  Usaha Pembuatan Tahu “Umar” di Kelurahan Teratai adalah sebesar 1,19.
3. Usaha  pembuatan  tahu  “Umar”  di  Kelurahan  Teratai  Kecmatan  Muara  Bulian Kabupaten Batang Hari telah efisien atau menguntungkan untuk di usahakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Andiani,  Indri.  2006. Analisis  Struktur-Perilaku-Kinerja  Industri  Susus  di  Indonesia.
Insitut Pertanian Bogor. Bogor.
Carani,  I.  2006. Analisis  Kinerja  Saluran  Pemasaran  Industri  Kecil  Tahu  Studi  Kasus Pengrajin  Tahu  di  Kecamatan  Bogor  Barat .  Skripsi.  Tidak  diterbitkan.  Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Damardjati,  D.S.,  Marwoto,  D.K.S.  Swastika,  D.M.  Arsyad,  dan  Y.  Hilman.  2005.
Prospek  dan  Arah  Pengembangan  Agribisnis  Kedelai .  Badan  Litbang  Pertanian. Departemen Pertanian, Jakarta.
Fitra  Yanti,  S.  2015 .  Pengaruh  Perbandingan  Jumlah  Campuran  Ekstrak  Bawang  Putih Dengan  Bayam  Dan  Jumlah  Gula  Terhadap  Mutu  Minuman  Instan  Kedelai  Yang Digerminasi . J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.3. https://jurnal.usu.ac.id. Diakses Pada Tanggal 25 April 2017.
Florentina.  2012. Struktur  Pasar  dan  Kinerja  Industri  Tekstil  dan  Produk  Tekstil  (TPT) Indonesia Tahun 2007-2010. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.
Kastyanto, F. L. W. 1994. Membuat Tahu . Penebar Swadaya, Jakarta.
Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan Bermutu . Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Lipczynski,  John,  John  O.S  Wilsin  and  John  Goddard.  2005. Industrial  Organization: Competition, Strategy, Policy. Peason Education Ltd. Harlow.
Mukarramah.  2016. Analisis  Keragaan  Usaha  Kue  Karrasa  Studi  Kasus  Industri  Rumah Tangga  di  Kelurahan  Cempa,  Kabupaten  Pinrang .  Skripsi.  Fakulta  Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Muslimin,  L  dan  M,  Ansar.  2010. Pengolahan  dan  Pemanfaatan  Kedelai  dan  Ajaran Keterampilan  Berbasis  Teknologi  Tepat  Guna. Jakarta:  Direktorat  jendral Pendidikan Non Formal dan Informal.
Palupi,  F.  2012. Pengaruh  Modal  Kerja  dan  Kompetansi  Kewirausahaan  Terhadap Keberhasilan  Usaha .  http://repository.upi.edu.  Diakses  Pada  Tanggal  28  April 2017.
Prasetyo,  AN.  2016. Peran  Sektor  Pertanian  dalam  Pertumbuhan  Ekonomi. http://eprints.ums.ac.id. Diakses pada Tanggal 28 April 2017.
Safitra  Nasrun,  M.  2013. Analisis  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Produksi  Industri Tahu Dan Tempe Di Kota Makassar . Universitas Hasanuddin. Makassar.
Sarwono, B. dan Saragih,Y.P. 2004. Membuat Aneka Tahu . Jakarta: Penebar Swadaya.
Selawati,  Suzan  Dwi.  2007. Home  Industri  dan  Koperasi:  Mutualisme  Dua  Kegiatan Ekonomi  Sebagai  Langkah  Awal  Untuk  Mengentaskan  Kemiskinan .  Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung.
Setiawati.  2010. Potensi  Sari  Kedelai  Hitam  dan  Sari  Kedelai  Kuning  Terhadap  Kadar TrigliseridaTikus  (Rattus  norvegicus)  dengan  Diet  Tinggi  Lemak .  Vol.  3,  No.  1, http:// journal.unair.ac.id. Diakses Pada Tanggal 20 Januari 2020.
Soekartawi.  2002. Teori  Ekonomi  Produksi  dan  Pokok  Bahasan  Analisis  Fungsi  Cobb- Douglas , Cetakan ke 3. Rajawali Pers. Jakarta.
Soekartawi.2004. Teori Ekonomi Produksi . Rajawali Pers. Jakarta.
Sholeh,  Maimun  dkk.  2014. Analisis  Strucuture-Conduct-Performance  (SCP)  Pada Industri  Surat  Kabar  Harian  (SKH)  Di  Daerah  Istimewa  Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Tuso  Wiyono,  2015. Analisis  Pendapatan  dan  Nilai  Tambah  Usaha  Tahu  Pada  Industri Rumah  Tangga”Wijianto”  Di  Desa  Ogurandu  Kecamatan  Bolano  Lambun u Kabupaten Parigi Moutong . e-J. Agrotekbis 3 (3) : 421 - 426 , Juni 2015.
Wiji  Santoso,  dkk,  2009. Analisis  Pendapatan  dan  Biaya  Produksi  Agroindustri  Tahu  di Desa  Pandansari  Kecamatan  Ajibarang  Kabupaten  Banyumas .  Jurnal  AGRITECH, Vol. XI No. 1 Juni 2009 : 45 – 55
Winarsi,  H.  2010. Protein  Kedelai  dan  Kecambah  Manfaat  Bagi  Kesehatan .  Kanisius. Yogyakarta.