## SHOKU BUNKA : WARNA BUDAYA DAN TRADISI DALAM MAKANAN JEPANG
Lina Rosliana lina.rosliana@live.undip.ac.id

## Fakultas Ilmu Budaya Universitas Diponegoro

## Abstract
[Title: Shoku bunka: Culture and Traditions in Japanese Cuisine] Japan has natural resources that can provide sufficient food, both from the mountains, the sea, and rivers. The four seasons it has also contributed to the diversity of natural products, which provide a variety of colors in the food. The seriousness of producing quality food, the use of unique food processing techniques, to artistic presentation, makes Japanese food a strong identity among traditional foods from other countries in the world. In its development, Japanese food openly receives influence from abroad, but still maintains its traditions, to create the concept of assimilation in it. Japan is able to pour cultural colors on its food and make Japanese food as a soft diplomacy of the country that is easily accepted by the international world. There are many factors that can be explored by researching Japanese food, so research on Japanese food can touch some of the domains, such as geography, health, sociology, and culture. This study will explore Japanese food from the eyes of culture.
Keywords : food culture; Japanese food; tradition

## I.  PENDAHULUAN
Penelitian mengenai makanan kebanyakan dilakukan oleh bidang ilmu sain yang  mendukung  analisis  gizi,  kesehatan, pertanian,  atau  sosial  ekonomi  yang  dapat mendukung ketahanan pangan sebuah negara. Sulitnya  mendudukkan  penelitian  makanan dalam  ranah  budaya  menjadikan  peneliti berupaya  melihat  makanan  dari  sudut pandang masyarakat Jepang yang sudah sejak dulu  menciptakan  istilah shoku  bunka ( 食 shoku :  makanan; 文 化 bunka :  budaya), sehingga  penelitian  mengenai  makanan
mendapat  posisi  yang  jelas  dalam  kajian budaya.
Tidak dipungkiri, makanan tradisional Jepang  telah go  internasional ,  dalam  kasus ini  telah  dikenal  oleh  masyarakat  dunia dengan gambaran yang kuat. Sushi, sukiyaki , tempura, dan  sebagainya  sudah  tidak  asing lagi bagi masyarakat dunia, dan mereka dapat dengan  mudah  menikmatinya  di  belahan dunia  manapun.  Makanan  Jepang  dapat dipandang  sebagai  alat  diplomasi  negara Jepang di kancah internasional. Kesungguhan masyarakat Jepang
mempertahankan  makanan  tradisionalnya ternyata memberikan sumbangan besar untuk
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/izumi
negara  Jepang  dalam  hal  menjaga  identitas diri  dan  pelestarian  budaya.  Tantangan  era globalisasi  tidak  ditafsirkan  sempit  sebagai era  untuk  berlomba  menyesuaikan  diri dengan pihak luar agar dapat bertahan, tetapi diartikan luas sebagai masa untuk memperkuat karakter bangsa dan menjadikannya  unggul  dengan  apa  yang dimilikinya,  salah  satunya  adalah  melalui makanan.  Namun  apakah  makanan  Jepang dengan mudahnya lahir, tumbuh, berkembang,  dan  menjadi  makanan  Jepang yang kita kenal sekarang ini? Jepang sendiri mencatat banyaknya perubahan dan penyesuaian dalam menghasilkan dan menjaga  makanan  tradisionalnya.  Penelitian ini  akan  membahas  dua  permasalahan penting  dalam  perkembangan  makanan Jepang, yaitu:
1. Bagaimanakah sejarah perkembangan makanan Jepang?
2. Bagaimana  warna  budaya  dan  tradisi yang terdapat dalam makanan Jepang?

## II. STUDI PUSTAKA

## 2.1  Makanan  Jepang  dari  Waktu  ke Waktu
Japan  Ministry  of  Foreign  Afairs dalam  website  resminya  menuliskan  bahwa makanan Jepang tersentral pada nasi, setelah teknik  menanam  padi  diperkenalkan  kepada Jepang sekitar 2000 tahun yang lalu. Tradisi memakan  nasi  terus  berkembang  hingga mencapai puncaknya pada masa Edo (1600- 1868), dan masa itu diakui sebagai masa yang paling  penting  dalam  menentukan  identitas makanan  Jepang.  Sementara  itu,  ajaran Budha  yang  telah  masuk  ke  Jepang  sejak abad ke-6 juga aliran Zen yang banyak dianut oleh masyarakat Jepang juga ikut membentuk karakter  makanan  Jepang.  Pihak  istana  dan pemerintah  secara  bertahap  mengubah  pola makan  menjadi  vegetarian,  dengan  batasan pelarangan  memakan  hewan  darat  dan unggas.  Aliran  Zen  yang  memperkenalkan
sadou banyak  mempengaruhi  pemilihan makanan  dan  penyajiannya  agar  sesuai dengan rasa teh yang dinikmati saat upacara minum teh.
Abad ke-15, teknik mengolah makanan dengan fermentasi memulai debutnya  yang kemudian melahirkan shoyu, miso, tofu, dan produk kedelai lainnya yang tetap  menjadi  bahan  penting  pada  makanan Jepang saat ini. Dan abad ke-16, saat terjadi restorasi  Meiji,  Jepang  mulai  menerima pengaruh  dari  negara  luar  dan  perubahan terjadi  di  sana-sini,  termasuk  makanan. Pelarangan mengkonsumsi daging dihapuskan,  dan  jenis  makanan  barat  mulai banyak  disajikan  mulai  dari  rumah  tangga hingga restoran. Namun, kebiasaan memakan nasi  tidak  pernah  hilang,  bahkan  makanan luar  yang  diterima  Jepang  selalu  melalui pertimbangan  cocok  atau  tidaknya  disantap bersama nasi, atau diadopsi melalui penyesuaian  agar  pas  sebagai  pendamping nasi.
Pada masa perang dunia kedua, untuk kepentingan  penguatan  sipil  dan  militer, pemerintah  Jepang  saat  itu  mengarahkan pangan  ke  jenis  makanan  kaya  protein, seperti daging dan telur. Makanan instan dan makanan yang  diawetkan  pun  mulai berkembang.  Namun,  saat  itu  pemerintah belum  menentukan  konsep  pangan  bagi masyarakat  berdasarkan  keseimbangan  nilai gizi dan kalori. Mizutani menyebutkan pada tahun  1960,  Jepang  mencatat  konsumsi daging  dan  produknya  mencapai  147.4  g setahun, dan meningkat menjadi 305.5 g pada tahun 1973.  Pada tahun 1973, jumlah kalori yang  dikonsumsi  masyarakat  Jepang  dari makanan  mencapai  puncaknya.  Sejak  itu, perhatian pemerintah terhadap pangan mulai berubah.  Para  ibu  yang  memasak  di  rumah pun menginginkan adanya keseimbangan gizi bagi anak-anak dan keluarga.
Pemerintah kemudian mulai menghimbau  kepada  masyarakat  untuk
mengkonsumsi pangan dengan jumlah kalori yang ideal dan memiliki keseimbangan gizi. Pasar dan supermarket diharuskan menyediakan sayur dan bahan makanan segar juga  bebas  pestisida.  Di  sisi  lain,  pengaruh makanan  dari  luar  negeri  semakin  tinggi, jumlah restoran yang menyediakan makanan barat  semakin  diminati,  dan  istilah gourmet boom mulai  muncul. Gourmet  boom adalah fenomena  dimana  pandangan  masyarakat Jepang terhadap makanan menjadi bergeser. Makan  tidak  dipandang  lagi sebagai kebutuhan  untuk  menghilangkan  rasa  lapar, tetapi  sebagai  pelengkap  gaya  hidup. Masyarakat  Jepang mulai  memilih  makanan yang  enak  dan  hanya  memakan  yang diinginkan  saja.  Atmosfir  seperti  ini  terus berlangsung  seiring  dengan  pertumbuhan ekonomi  Jepang  yang  semakin  pesat. Komagawa  kemudian  menyebutkan  bahwa mengamati  sejarah  perkembangan  makanan Jepang  dapat  dilihat  dari  perubahan  gaya hidup  masyarakat,  gambaran  makanan  yang disajikan  di  rumah,  sistem  penyajian makanan di sekolah, dan industri makanan.

## 2.2  Hal-hal  Fundamental  dari  Makanan Jepang
Makanan tradisonal Jepang berdasarkan penyajiannya
dapat dikelompokkan  menjadi  tiga  tipe,  yaitu honzen  ryouri yang  biasa  disajikan  pada nampan  berkaki  di  acara-acara  formal, chakaiseki  ryouri yang  biasanya  disajikan sebelum  upacara  minum  teh, kaiseki  ryouri yang biasanya disajikan pada pesta-pesta atau di  restoran  Jepang  ( ryoutei ).    Selain  itu, terdapat  pula osechi  ryouri yang  biasa disajikan saat tahun baru, dan shoujin ryouri yaitu  makanan  vegetarian  umat  Budha  di Jepang.
Gambar 1. Honzen ryouri
© japaning.net
Gambar 2. Chakaiseki ryouri
Kaiseki  ryouri adalah  tipe  makanan yang  paling  sering  disajikan. Kaiseki  ryouri biasa  disantap  dalam  pesta  dengan  atmosfir santai dan tidak terlalu terikat  dengan etika. Biasanya  orang  Jepang  meminum  sake  di awal, sebelum memakan nasi. Kaiseki ryouri pada umumnya terdiri dari sakizuke (makanan  pembuka),  sashimi  (filet  ikan mentah),  suimono  (sup  yang  jernih  dengan rasa  yang  ringan),  yakimono  (lauk  yang dibakar  atau  panggang),  mushimono  (lauk yang  dikukus),  aemono  (salad),  sup  miso, acar, nasi, manisan, dan buah. Teh juga dapat disajikan  bersama kaiseki  ryouri .  Makanan yang  disajikan  dalam kaiseki  ryouri ini merupakan cerminan makanan Jepang kontemporer.
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/izumi

## Gambar 3. Kaiseki ryouri
© kashiwaya
Sementara itu, bahan dasar yang biasa digunakan  dalam  makanan  Jepang  adalah beras,  sayuran,  dan  boga  bahari.  Citra makanan  mentah  juga  sudah  melekat  pada makanan  tradisional Jepang.  Makanan mentah  tersebut  haruslah  memiliki  kualitas bahan  yang  sangat  segar,  diolah  dengan teknik yang baik dan dipotong dengan pisau yang sangat tajam.
Bahan  lain  yang  merupakan  tipikal dari  makanan  Jepang  adalah  bahan-bahan fermentasi  seperti  shoyu,  miso,  sake,  cuka, dan  mirin.  Dan  dengan  alasan  ingin mempertahankan  cita  rasa  alami  dari  bahan dasar  makanan,  bumbu  dengan  rasa  yang kuat  sangat  dihindari  untuk  dipakai.  Orang Jepang hanya memakai beberapa rempah saja, seperti jahe, sitrun, atau wasabi. Adapun rasa makanan Jepang dibentuk dengan menggunakan kaldu (dashi) yang berasal dari kombu atau  ikan  bonito  (katsuobushi). Sementara  lauk  dibuat  untuk  mendampingi nasi,  seperti  ikan,  sayuran,  dan  acar.  Lauk dapat dibuat dengan cara dipanggang, direbus, dikukus, digoreng, ataupun ditumis.
Hal  fundamental  dari  makanan Jepang  juga  terlihat  dari  peralatan  makan yang  mereka  pakai.  Orang  Jepang  cukup memperhatikan  manner  dalam  penyajian makanan. Makanan pada umumnya disajikan di wadah dengan tekstur atau warna tertentu. Peralatan makan pun seringkali
menyesuaikan  musim,  misalnya  peralatan makan  dari  kaca  atau  bambu  hanya  dipakai saat  musim  panas.  Ukuran  alat  makan  pun diatur dengan memperhatikan keseimbangan estetika.  Usaha-usaha  tersebut  dilakukan untuk menciptakan sajian yang mengundang selera.
Peralatan  makanan  sendiri  baru dikembangkan  di  Jepang  pada  zaman  Edo. Penggunaan  sumpit  pun  dibentuk  pada  era tersebut.  Berbeda  dengan  peralatan  makan lain  yang  kebanyakan  terbuat  dari  keramik, sumpit  terbuat  dari  kayu  atau  kayu  yang dipernis.  Sumpit  dapat  digunakan  untuk menjangkau area-area  yang sempit sehingga makanan dapat disajikan dengan bermacam- macam  bentuk.  Namun,  karena  sumpit  sulit dipakai untuk memotong makanan, kebanyakan makanan Jepang sudah disajikan dalam  potongan  kecil  atau  porsi  individu. Sumpit juga dapat digunakan untuk menyantap  sup,  dengan  cara  mengambil bagian  padat  dari  sup  dan  kuah  sup  dapat diminum langsung dari mangkuknya.
Seiring dengan berkembangnya makanan barat di Jepang peralatan makan di Jepang  pun  sedikit  demi  sedikit  disesuaikan agar dapat digunakan untuk menyajikan baik makanan tradisional Jepang maupun makanan  barat.  Pada  umumnya  setiap keluarga di Jepang memiliki peralatan makan berupa  mangkuk  nasi,  mangkuk  sup,  piring lauk dan sumpit. Setiap anggota keluarga di Jepang  biasanya  memiliki  sumpit  dan mangkuk nasinya masing-masing.

## III. PEMBAHASAN 3.1 Makanan Pokok Orang Jepang
Jepang,  seperti  kebanyakan  negara lain di Asia, memiliki konsep makanan yang terdiri  dari  makanan  pokok  dan  makanan pendamping. Dalam hal ini, Jepang menjadikan  nasi  yang  dimasak  tanpa  diberi bumbu apa pun sebagai makanan pokoknya. Lalu  ikan  atau  sayuran  yang  diolah  dan
dibumbui
merupakan
makanan pendampingnya.  Nasi  yang  dalam  bahasa Jepang disebut gohan, merupakan kata yang setara  dengan  kata  makan.  Jadi,  saat  orang Jepang  mengatakan  ‘saya  makan’,  kalimat tersebut  merujuk  pada ‘makan nasi’.    Beras yang  merupakan  bahan  utama  untuk membuat  nasi  memiliki  peran  yang  sangat penting  dan  sentral  dalam  makanan  Jepang. Beras  yang  diolah  menjadi  nasi  tidak  hanya disantap sebagai makanan pokok sehari-hari, pada  saat  hari  besar  atau  perayaan  sebuah festival  pun,  masyarakat  Jepang  akan membuat  mochi  dari  beras  untuk  disantap bersama  hidangan  lainnya.  Misalnya,  dalam hidangan  perayaan  tahun  baru,  terdapat masakan mewah yang disebut osechi ryouri. Osechi  ryouri  biasanya  terdiri  dari  ikan  dan bermacam sayuran. Namun, sebelum menyantap  osechi  ryouri,  pada  pagi  hari  di tahun yang baru, orang Jepang akan membuat sup  zouni  yang  di  dalamnya  terdapat  mochi dari  beras.  Bahkan  di  tahun  baru  juga, masyarakat  Jepang  biasanya  mengadakan acara  mochidzuki,  yaitu  bersama-sama membuat  mocha  dengan  cara  ditumbuk  dan diulen bergantian.
Selain  itu,  minuman  sake  tradisional yang  selalu  dihidangkan  saat  perayaan  pun memiliki bahan dasar beras.  Memakan nasi, memakan  mochi,  dan  meminum  sake menjadi  hal  yang  paling  dinikmati  orang Jepang dalam sebuah perayaan. Bahkan, lauk yang disantap pun dibuat untuk menonjolkan rasa dari nasi dan sake tersebut. Seperti yang dikatakan oleh ahli Bahasa Jepang, Akimoto, kata ‘sakana’ (ikan), berasal dari kata ‘sake’ (minuman sake) dan ‘na’ (lauk), yang berarti ikan merupakan makanan pendamping untuk minum sake.
Tradisi menanam padi di Jepang pada awalnya  dikenalkan  oleh  Cina  dan  orang- orang  dari  daerah  semenanjung  Korea.
Kemudian orang
Jepang
mengembangkannya dengan uji coba hibridisasi.  Uji  coba  tersebut  ternyata menghasilkan  panen  yang  melimpah,  padi yang cepat menguning, tahan hama dan udara dingin. Sejak era perang dunia kedua, tradisi menanam padi terus digiatkan seiring dengan munculnya  teknologi-teknologi  baru  yang mendukung proses penanaman padi.
Konsumsi  beras  sempat  mengalami penurunan  pada  tahun  1960an,  karena masyarakat Jepang saat itu mulai mengkonsumsi  roti  dan  produk  makanan hewani. Namun, masyarakat Jepang mengerti bahwa  kandungan  protein  dalam  beras memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan  gandum.  Selain  itu,  beras merupakan  bahan  pokok  yang  dapat  diolah menjadi berbagai produk makanan, misalnya mochi, sake, mirin, cuka beras, dan lainnya. Sehingga, beras masih menduduki peringkat utama  sebagai  bahan  untuk  menhasilkan makanan pokok orang Jepang.

## 3.2  Budaya  dalam  Cara  Memilih  Bahan Dasar dan Mengolahnya
Berbeda  dengan  prinsip  orang  Cina dan  orang  barat  yang  memandang  masakan haruslah  dibuat  dengan  teknik  tinggi  dan melahirkan  rasa  baru  yang  belum  tercipta oleh alam, ahli masakan Jepang memandang bahwa  masakan  seharusnya  diolah  dengan sesedikit  mungkin  teknik,  dan  rasa  yang dihasilkan sebaiknya masih dekat dengan cita rasa  alam.  Idealnya,  masakan  adalah makanan  yang  dibuat  dengan  pengolahan sederhana.
Sashimi  adalah  contoh  makanan Jepang yang paling mewakili filosofi di atas. Sashimi dibuat dengan cara memotong tipis- tipis  daging  ikan  mentah,  lalu  disajikan dengan shoyu dan wasabi. Sashimi dianggap sebagai  cara  yang  paling  tepat  untuk
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/izumi
menikmati  kelezatan  ikan.  Namun,  untuk memenuhi  konsep  makanan  yang  dekat dengan  alam,  bahan  makanan  yang  dipakai haruslah  benar-benar  segar  dan  berkualitas baik. Orang Jepang akan memperhatikan baik tidaknya bahan dasar terlebih dulu dibandingkan baik tidaknya teknik pengolahan  yang  dimiliki  oleh  seseorang. Bahan dasar yang terbaik diperoleh dari alam pada waktu yang tepat.
Saat  mengolah  bahan  dasar,  hal berikutnya  yang  perlu  diperhatikan  adalah ukuran  penyajian.  Karena  orang  Jepang makan  dengan  sumpit  dan  tidak  memakai pisau,  ukuran  makanan  dipotong  atau dibentuk  terlebih  dahulu  sebelum  disajikan. Sejak dulu, makanan Jepang memiliki ukuran mendasar,  yaitu dipotong kira-kira seukuran 3cm.  Kemudian,  agar  mudah  dikunyah  di mulut, ukuran terbaik dari makanan adalah 3 x  2  x  1cm.  Karena  itulah  sashimi  dipotong dengan  ukuran  tersebut.  Untuk  makanan yang  dapat  dipotong  dengan  cara  digigit, ukurannya dibentuk kira-kira seukuran 6cm.

## 3.3  Budaya  dalam  Cara  Menyajikan  dan Menyantap Hidangan
Ungkapan nihonjin  wa me de taberu ‘Orang  Jepang  makan  dengan  matanya’ merupakan bukti bahwa  penyajian hidangan bagi  orang  Jepang  merupakan  hal  yang sangat  diperhatikan.  Makanan  tradisional Jepang  memiliki  ciri  khas  sederhana  dan sangat  menonjolkan  bahan  dasar.  Misalnya untuk menumis  sayuran, orang Jepang akan menggunakan  shoyu  yang  encer  agar  warna asli sayuran yang dimasak masih terlihat saat disajikan.  Contoh  lainnya  adalah  saat menyajikan  ikan  utuh,  posisi  kepala  ikan diletakkan di sebelah kanan dan bagian perut menghadap  ke  dalam  agar  mudah  diambil, karena  orang  Jepang  menggunakan  tangan kanan saat makan.
Detil  juga  merupakan  ciri  lain  orang Jepang  dalam  menyajikan  makanan,  tidak
hanya  makanan  dengan  level  tinggi,  produk makanan  yang  dijual  di convenience  store pun disajikan dengan kemasan yang menarik. Misalnya,  onigiri  ‘nasi  kepal’  yang  dijual dengan  kemasan  plastik,  pada  bungkusnya dapat kita lihat nomor urutan yang memandu konsumen  agar  dapat  membuka  kemasan dengan  mudah  tanpa  harus  merusak  produk makanan.
Budaya  dan  kepercayaan  orang Jepang terhadap angka baik dan angka buruk pun  turut  menentukan  penyajian  makanan. Orang Jepang menghindari makanan dengan jumlah 4 dan 9. Angka-angka tersebut tidak disukai  karena  angka  4  dalam  kanjinya 四 terdapat  cara  baca  ‘shi’  yang  sama  dengan cara  baca  kanji 死 kematian.  Begitu  pula angka  9  yang  dibaca  ‘ku’ 九 memiliki  cara baca  yang  sama  dengan  kanji 区 tidak beruntung.  Selain  itu,  orang  Jepang  lebih menyukai  angka  dengan  bilangan  ganjil dibandingkan  genap,  karena  bilangan  ganjil dipercaya  sebagai  angka  keberuntungan. Misalnya  saat  menyajikan  kacang-kacangan untuk  para  tamu,  orang  Jepang  akan menghitungnya terlebih dahulu untuk mendapatkan jumlah ganjil.
Dalam  hal  menyantap  hidangan, mungkin  kita  sering  melihat  pemandangan orang  Jepang  yang  makan  dengan  cara memegang mangkuk nasi  di  tangan kiri  dan sumpit  di  tangan  kanan.  Tanpa  kita  sadari, cara makan seperti itu sebenarnya sangatlah langka  di  negara  lain.  Sementara  itu,  lauk diletakkan  terpisah  pada  mangkuk  lauk  di atas  meja,  atau  di  atas tatami .  Sumpit  yang mereka  gunakan  akan  dengan  mudah mengambil lauk yang diletakkan di atas meja ataupun  tatami.  Jika  menggunakan  sendok, tentu  saja  ada  kekhawatiran  mengambilnya dan membawanya hingga ke mulut. Selain itu, mengangkat mangkuk nasi akan memudahkan  menyuap  makanan  ke  mulut. Pemikiran tersebut membentuk budaya  yang dijaga oleh orang Jepang hingga kini.
Peralatan  makan  yang  dipakai  oleh orang  Jepang  terdiri  dari  bermacam-macam ukuran. Bahkan mangkuk nasi, gelas teh dan sumpit biasanya dibedakan ukurannya antara milik laki-laki dengan perempuan. Mangkuk laki-laki biasanya berdiameter 12cm, sementara mangkuk untuk perempuan berdiameter 11cm.
Tetapi, pada kenyataannya,  telapak  tangan  setiap  orang bisa  saja  berbeda-beda  sehingga  mangkuk nasi  yang  diproduksi  memiliki  ukuran  yang bervariasi. Namun, 12cm dan 11cm menjadi standar ukurannya.

## 3.4 Pergeseran Pola Makan Orang Jepang
Makanan  yang  disajikan  di  rumah dapat  dianggap  sebagai  gambaran  pola makan  masyarakatnya.  Namun,  seiring dengan pertumbuhan ekonomi dan pengaruh dari  negara  luar,  restauran  atau  tempat- tempat  yang  menyajikan  makanan  dapat dilihat  pula  sebagai  cerminan  pola  makan masyarakat  kini.  Pada  umumnya,  makanan yang  disajikan  di  rumah-rumah  di  Jepang adalah  makanan  dengan  konsep  dasar  nasi, lauk  (biasanya  ikan  dan  sayuran),  dan  sup (biasanya  sup  miso).  Namun,  keluarga  di Jepang  saat  ini  juga  mulai  menyajikan makanan  bergaya  barat  yang  lebih  disukai anak-anak dan remaja, seperti salad, spageti, omuraisu  (nasi  goreng  dengan  omlet),  atau makanan dengan rasa tajam seperti kareraisu (nasi kare).
Sementara itu, restauran yang berkembang  di  Jepang  saat  ini  dapat  dilihat dari tipenya.
Beberapa
restauran menspesialisasikan  diri  sebagai  restauran  1 masakan  saja,  misalnya  restoran  sushi, tempura,  sukiyaki,  atau  tonkatsu.  Ada  pua restauran yang mengangkat masakan kedaerahan seperti restauran Okinawa, Akita, atau Hokkaido. Kemudian ada restoran yang popular  saat  siang  hari  seperti  restauran
ramen,  soba,  atau  udon.  Restauran  yang popular  di  malam  hari  seperti  izakaya, yakitori.  Dan  tentu  saja  restoran  yang menyajikan makanan dari luar negeri, seperti restauran Itali, Perancis, Korea, atau Thailand. Saat ini restoran cepat saji bergaya barat pun semakin  banyak  dan  mereka  melabeli  diri sebagai family restaurant.
Meskipun orang Jepang saat ini telah sangat  bebas  menentukan  jenis  makanan yang diinginkan, makanan tradisional Jepang tetap  hadir  dalam  perayaan-perayaan  besar seperti  festival  dan  tahu  baru.  Keasadaran orang  Jepang  terhadap  gizi  makanan  yang dikonsumsi  pun  sangat  tinggi,  sehingga makanan  tradisional  yang  baik  untuk kesehatan  tetap  dijadikan  acuan  sebagai makanan  yang  disarankan  oleh  pemerintah Jepang  untuk  masyarakatnya.    Keseriusan menjaga  tradisi  seiring  era  globalisasi menjadi kekuatan negara Jepang membentuk citra bangsanya.

## IV. SIMPULAN
Wujud  budaya  yang  dimiliki  oleh masyarakat dapat saja berupa bahasa, pakaian adat,  rumah  adat,  kesenian,  dan  dapat  pula berupa  makanan  tradisional.  Penelitian  ini menggali  wujud  budaya  yang  terdapat  pada makanan  Jepang.  Mengkaji  budaya  sangat penting  dikaji  secara  diakronis,  sehingga penelitian ini pun diawali dengan mengamati perkembangan  makanan  Jepang  dari  waktu ke waktu.
Makanan  Jepang  terbentuk  seiring dengan masuknya pengaruh budaya dari Cina, Korea,  negara  Asia  Tenggara,  dan  negara barat.  Pengaruh  tersebut  menjadi  faktor utama  yang  membentuk  identitas  makanan Jepang.  Selain  itu,  faktor  geografis,  mata pencaharian, dan pola pikir masyarakat juga merupakan  faktor-faktor  yang  juga  turut membentuk identitas makanan Jepang.
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/izumi
Adapun warna budaya yang tercermin dalam  makanan  Jepang  dapat  dilihat  dari bagaimana  orang  Jepang  memilih  bahan dasar makanan yang berkualitas, mengolahnya  dengan  baik  untuk  tetap mempertahankan  gizi  yang  dimiliki  bahan dasarnya,  serta  penyajiannya  yang  menjaga tradisi  dari  waktu  ke  waktu  menjadikan makanan Jepang meiliki jati diri yang kuat di dunia kuliner internasional.

## DAFTAR PUSTAKA
…….  1998. The  Kodansha  Bilingual Encyclopedia of Japan. Tokyo:
Kodansha International Ltd.
Donald, Susie. 2003. Learn to Cook Japanese Homestyle Dishes . Singapore: Periplus.
Lie, John. 2001. Multiethnic Japan . London: Harvard University Press.
Mizutani,  Osamu,  et  al.  2001. Nihonjijo Handbook . Tokyo: Taishukan.
www.mofa.go.jp