## PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA KULIT PISANG
( Musa paradisiaca ) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VISIBLE
TAHUN 2018
Asti Pratiwi 1 , Ardita Febrianty Manurung 2 , Jhoti Sumitra 3
Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam e-mail: astipratiwi1110@gmail.com
DOI : https://doi.org/10.35451/jfm.v2i2.363

## Abstract:
Vitamin C is a vitamin that is water soluble qnd one vitamin that are needed by  the  body.  To  meet  the  intake  of  vitamin  C  needed  source  of  vitamin  a derived  from  fruits,  one  of  which  is  banana.  Part  of  the  banana  ,  which  is still rarely used is its skin. Banana peel is very beneficial for health however the situation is only considered as waste that has not been utilized well. This study aims to determine the levels of vitamin C on the skin  of the banana (Musa  paradisiaca)  by  the  method  of  spectrofotometry  uv-visible wavelength 224,5 nm. This research use experimental with purely research stage comprise sample preparation, qualitative test, making the solution of the parent raw, quantitative test, determination of wavelength of maximum vitamin  and  creation  of  calibration  surve.  Based  on  the  research  that  has been done obtained the result of the qualitative test to prove the presence of  high  content  of  vitamin  C  contained  in  banana  peels,  with  the  highest level obtained in the skin of the plantain by 0,0253 mg/ml and the levels of the lowest on a banana peel the wax by 0,0172 ng/ml.Levels of vitamin  C on  the  skin  of  the  banana    barangan  of  0,  0219  mg/ml,  sample  a  banana skin  banten  by  0,  0173  mg/ml,  sample  a  banana  peel  wax  by  0,  0172 mg/ml and sample the skin of plantain by 0, 0253 mg/ml.

## Key words
: Vitamin C, Skin Banana, spectrofotometry UV-Visible

## PENDAHULUAN
Vitamin  C  merupakan  salah  satu zat  gizi  yang  berperan  sebagai antioksidan  dan  efektif  mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau  jaringan,  termasuk  melindungi lensa  dari  kerusakan  oksidatif  yang ditimbulkan  oleh  radiasi.  Beberapa fungsi lain dari vitamin C yaitu sebagai sintesis kolagen,biosintesis karnitin,m eningkatkan  imunitas  dan  mencegah timbulnya  katarak.    Vitamin  C  tidak dapat dibentuk pada tubuh makhluk
hidup  terutama  manusia,  sehingga diperlukan  asupan  vitamin  C  dari  luar. Untuk  memenuhi    asupan  vitamin  C dibutuhkan sumber vitamin yang berasal dari  buah-buahan,  salah  satunya  adalah pisang (Almatsier, 2016).
Pisang ( Musa paradisiaca )
merupakan  tanaman  yang  mudah  hidup di  indonesia.  Pisang  banyak  diminati masyarakat  khususnya  Indonesia  dari masyarakat  kalangan  bawah  hingga kalangan  atas.  Karena  mudah  didapat dan  harganya yang tergolong  murah, pisang  juga  banyak  mengandung  gizi, sumber  vitamin,  mineral  dan  juga karbohidrat. Kandungan di dalam pisang lainnya  seperti  serat  dan  vitamin  A,  B, dan  C  dapat  membantu  memperlancar sistem  pencernaan,  meningkatkan  daya tahan  tubuh  dari  radikal  bebas,  serta menjaga  kondisi  tetap    kenyang  dalam waktu lama (Amalia, 2016).
Penggunaan  limbah  kulit  pisang masih  sangat  sedikit  yaitu  hanya dimanfaatkan  sebagai  makanan  ternak saja,  bahkan  masih  banyak  dijumpai limbah  ini  hanya  dibuang  begitu  saja. Menurut  (Susanti,2006),  kulit  pisang adalah  limbah  buangan  yang  sangat banyak jumlahnya
Pada umumnya kulit pisang belum banyak digunakan secara nyata, hanya saja  banyak  digunakan  sebagai  limbah
organik atau digunakan untuk makanan ternak seperti kambing, sapi, dan  kerbau. Jumlah  kulit  pisang  yang cukup  banyak  akan  memiliki  nilai  jual yang  tinggi  apabila  bisa  digunakan sebagai  bahan  baku  makanan,  seperti bahan  baku  untuk  membuat  nata  dan jelly,  serta  sebagai  bahan  baku  pada pembuatan kosmetik.
penggunaan  limbah  kulit  pisang dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan baku  makanan  maupun  kosmetik. jumlah  kulit  pisang  cukup  banyak, yaitu  kira-kira  1/3  dari  buah  pisang yang  belum  dikupas.  Untuk  itu  limbah kulit  pisang  banyak  dimanfaatkan sebagai  olahan  disebabkan  karena kandungan  gizi  di  dalam  kulit  pisang masih cukup lengkap, seperti karbohidrat,  lemak,  protein,  kalsium, fosfor,  zat  besi,  vitamin  B,  vitamin  C dan air.
Kulit pisang yang masak berwarna kuning  kaya  akan  senyawa  flavonoid, dan  senyawa  fenolik.  Flavonoid  dan senyawa  fenolik  merupakan  senyawa bioaktif yang menunjukkan berbagai ak tivitas yang berguna, seperti antioksida n, antidermatitis,kemopreventif, antikanker,  maupun  antivirai.  Selain itu,  kulit  pisang  mengandung  pektin yang  dapat  dijadikan  salah  satu  obat penurun  kadar  kolesterol  (Sriatun, 2007). Menurut  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Irgiandhini  (2016) tentang  penetapan  kadar  vitamin  C pada  daging  dan  kulit  buah  pisang kepok  secara  spektrofotometri  cahaya tampak.  Didapatkan  hasil kadar  rata- rata vitamin  C  pada  kulit  buah  pisang kepok  masak  sebesar  54,45mg/100g dan  27,26  mg/100g  .  Hal  ini membuktikan adanya kandungan vitamin  C  pada  kulit  pisang  kepok tersebut  sehingga  perlu  ditetapkan kadar vitamin C pada jenis kulit pisang
Jurnal Farmasi,  e-ISSN: 2655-0814 Vol. 2 No.2 Edisi September-April 2020 http://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JFM ============================================================================================ Received: 30 Maret 2020 :: Accepted: 29 April 2019 :: Published: 30 April 2020
lainnya,  agar  dapat  meningkatkan penggunaan  limbah  kulit  pisang  yang lebih  optimal  dan  bernilai  ekonomis dikalangan masyarakat.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka dilakukan penelitian untuk menetapkan kadar vitamin C pada kulit buah pisang menggunakan metode spektrofotometri  Uv-Visible  dengan panjang gelombang 264 nm. Penetapan  kadar  vitamin  C  pada  kulit pisang dengan metode spektrofotometri Uv-Visible dipilih karena  memiliki  beberapa  keuntungan antara  lain,  pelaksanaannya  relatif cepat  dan  sederhana.  sebagai  baku pembanding  digunakan  asam  askorbat yang memiliki sifat larut dalam air.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Alat yang digunakan adalah timbangan  analitik,  corong,  spatel, kertas  saring  Whatman  no  1,  labu ukur,  gelas  ukur,  cawan  porselin, beaker  gelas,  tabung  reaksi,  corong, pipet  volum,  neraca  Analitik,  pipet tetes,  dan  alat  Spektrofotometri  UV – Visibel (UV mini-1240).

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah kulit  pisang,  asam  askorbat,  NaOH  10 %, FeSO4 5 %,dan aquabides.

## Pengolahan Sampel
Sampel  yang  digunakan  adalah kulit  pisang  barangan,  kulit  pisang banten,  kulit  pisang  lilin  dan  kulit pisang  raja  yang  dicuci  dengan  air yang  mengalir  dan  ditiriskan,  dipotong kasar,  dihaluskan  dengan blender  dan ditimbang  masing-masing  sebanyak 100 mg.
Uji Kualitatif
Pada  2  ml  larutan  sampel ditambahkan  2  tetes  NaOH  10% kemudian  ditambahkan  2  ml  FeSO 45% amati  perubahan  warna  yang terjadi,  reaksi  positif  ditandai  dengan terbentuknya warna kuning (+) mengandung  vitamin  C.  ditimbang masing- masing sebanyak 100 mg.

## Pembuatan  Larutan  Induk  Baku Vitamin C 100 ppm
Asam  askorbat  ditimbang  sebanyak 50 mg kemudian dimasukkan ke dalam labu  ukur  500  ml  dan  di  larutkan dengan  aquabidest  sampai  tanda batas.

## Analisis Kuantitatif
Penentuan  Panjang  Gelombang Serapan  Maksimum  Larutan  Vit  C
Dipipet  5  ml  larutan  vitamin  C 100  ppm  dan  dimasukkan  ke  dalam labu  tentukur  50  ml  (konsentrasi  10 ppm)  lalu  ditambahkan  aquabidest sampai  tanda  batas  dan  homogenkan. Di  ukur  serapan  maksimum  pada panjang  gelombang  200-  300  nm dengan menggunakan blanko aquabidest.

## Pembuatan Kurva Kalibrasi
Larutan vitamin C di pipet 100 ppm dan di masukkan kedalam labu ukur 50 ml  masing – masing  sebesar  2  ml,  3 ml,  4  ml,  5  ml  dan  6  ml  (  4  ppm,  6 ppm,  8  ppm  10  ppm  dan  12  ppm). Kemudian ditambahkan aquabidest hingga  tanda  batas  homogenkan  dan ukur serapannya pada panjang gelombang maksimum yang di peroleh.
Hasil Dan Pembahasan
Analisis kualitatif dilakukan sebagai  analisis  pendahuluan  untuk mengetahui  ada  atau  tidaknya  vitamin C  dalam  sampel.  Hasil  dapat  dilihat pada Tabel 1
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif
No  Sam pel Pere Aksi Hasil Reaksi Ha sil 1 Kulit Pisan Barang an NaOH 10% dan FeSO4 5% Kuning   + 2 Kulit Pisang Banten NaOH 10% dan FeSO4 5% Kuning  + 3 Kulit Pisang Lilin NaOH 10% dan FeSO4 5% Kuning Pucat + 4 Kulit Pisang Raja NaOH 10% dan FeSO4 5% Kuning Pucat +
Keterangan : + = Mengandung vitamin C

## Pembahasan
Pada table 1 di atas menunjukkan bahwa  kulit  pisang  barangan,  kulit pisang banten, kulit pisang lilin, dan kulit pisang  raja  mengandung  vitamin  C. Sampel  di  katakana  positif  mengandung vitamin  C  jika  menghasilkan  warna kuning  dengan  penambahan  NaOH  10% dan FeSO4 5%

## Analisis Kuantitatif
Penentuan Kadar Baku Pembanding Vitamin C
Hasil  penetapan  kadar  asam askorbat  p.a  (pro  analisis)  dengan metode spektrofotometri UV-Vis diperoleh  kadar  rata-rata  224,5  nm. Penetapan  kadar  dilakukan  dengan metode spektrofotometri UV-Vis karena pelaksanaannya  relatif  cepat  dan sederhana dengan menggunakan pelarut  aquabidest.  Penentuan  kadar baku  pembanding  ini  bertujuan  untuk
meng-nolkan  skala  absorbansi  setiap selesai  satu  pengukuran  dan  dihitung nilai absorbansi rata-rata.

## Penentuan Panjang gelombang Maksimum
panjang  gelombang  digunakan untuk melakukan analisis dimana suatu zat  memberikan  penyerapan  paling tinggi.  Hal  ini  disebabkan  apabila pengukuran  yang  dilakukan  pada panjang  gelombang  yang  sama, maka data  yang  diperoleh  semakin  akurat atau  kesalahan  yang  muncul    akan semakin  kecil.  Hasil  pengukuran  yang maksimum dari asam askorbat diperoleh pada pengukuran di panjang gelombang yang memberikan serapan maksimum dengan konsentrasi 2 ml ( 4 ppm).

## Kurva Kalibarasi
Kurva kalibrasi merupakan perb andingan  antara  konsentrasi  dengan nilai absorban. Semakin
besar konsentrasinya maka nilai absorbannya akan  semakin  besar  pula.  Kurva kalibrasi juga digunakan untuk menentukan  kadar  asam  askorbat dalam  sampel,  Pada  penelitian  ini, Penentuan  kurva  kalibrasi  larutan vitamin  C  dilakukan  dengan  cara mengukur serapan larutan baku dengan  konsentrasi  4  ppm,  6  ppm,  8 ppm,  10  ppm  dan  12  ppm  yang ditambahkan dengan pelarut aquabidest,  kemudian  diukur  pada panjang  gelombang  224,5  nm.  Hasil pengukuran  kurva  kalibrasi  dapat dilihat  pada  Tabel  2  dan  Grafik  1 berikut
0.4
0.2
0
0 -0.2 0.2 0 -0.2 0 y = 0,0228 - 0,0262 r = 0,9997 2 4 6 Konsentrasi 8 10 12
Tabel 2 .  Hasil  Pengukuran  Absorbansi
Vitamin C
NO Konsentrasi (PPM) Absorbansi 1 0,000 0,000 2 4 ppm 0,061 3 6 ppm 0,114 4 8 ppm 0,155 5 10 ppm 0,209 6 12 ppm 0,242
Grafik  1 .  Kurva  kalibrasi  Larutan Standar Vitamin C
Berdasarkan  tabel  4  dan  grafik 2  kurva  standar  yang  diperoleh menunjukkan bahwa
dari hasil pengukuran  absorbansi  vitamin  C diperoleh  hubungan  yang  linier  antara konsentrasi  (X)  dengan  absorbansi  (Y) dengan koefisien korelasi (r) = 0,99974 dan  persamaan  garis  regresi  diperoleh Y  =  0,0228  -  0,0262.  Hal  tersebut diperoleh  dari  hasil  percobaan  yang dilakukan  dengan  panjang  gelombang 224,5  nm  pada  konsentrasi  4  ppm (grafik  1  ),  yang  mana  panjang gelombang  tersebut  digunakan  untuk mengukur absorbansi vitamin C dengan konsentrasi  yang  lain  untuk  membuat kurva standar, semakin banyak jumlah zat  yang  terlarut  dalam  larutan  maka akan  mengakibatkan  konsentrasi  dan absorbansinya semakin besar.
Maka  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  hubungan  linear  yang  baik antara  konsentrasi  dan  serapan  kurva kalibrasi sesuai dengan literatur. hubungan  absorbansi  dan  panjang gelombang yang didapatkan memenuhi hukum  Lambert – Beer,  yaitu  kurva baku  berupa  garis  lurus  (linear). Kemiringan  garis  ini  setara  dengan absorbansi . (Gandjar, 2013).
Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Pada Sampel
Kadar  vitamin  C  pada  kulit pisang  dapat  ditentukan  dengan  cara Spektrofotometri Uv-Visible. Pada metode  ini,  larutan  sampel  diletakkan pada  sebuah  kuvet  yang  disinari  oleh cahaya UV dengan panjang gelombang 224,5  nm.  Pemilihan  metode  ini dilakukan dengan alasan bahwa analisis  menggunakan  metode  ini memiliki  hasil  yang  akurat  (Monalisa., dkk. 2013).
Konsentrasi  vitamin  C  dalam sampel ditentukan berdasarkan persamaan  garis  regresi  linier  kurva kalibrasi  larutan  standar  vitamin  C. karena  konsentrasi  vitamin  C  yang terdapat  dalam  kulit  pisang  terlalu besar, maka perlu pengenceran 3  kali, agar  berada  dalam  rentang  kurva kalibrasi  vitamin  C.  Pengenceran  ini dilakukan  agar  konsentrasi  larutan berkurang atau semakin kecil. Penetapan  kadar  vitamin  C  pada  kulit pisang  dilakukan  sebanyak  3  kali pengulangan,dengan maksud untuk mengetahui  dan membandingkan hasil  dari  setiap  sampel  yang  diuji. Hasil dapat dilihat pada tabel 3
Tabel 3 Hasil Analisis Kadar Vitamin C (mg/ml)
No  Sampel Kadar Vitamin C (mg/ml)
1 Kulit Pisang Barangan 0,0219 2 Kulit Pisang Banten 0,0173 3 Kulit Pisang Lilin 0,0172 4 Kulit Pisang Raja 0,0253 Kadar  Vitamin  C  dalam  suatu sampel  ditentukan  dengan  metode spektrofotometri  uv  visible  yang  dapat dihitung dengan menggunakan
persamaan  y  =  ax+b,  sehingga berdasarkan  perhitungan  diperoleh kadar  Vitamin  C  pada  sampel  kulit
pisang barangan adalah sebesar 0,0219  mg/ml,  untuk  sampel  kulit pisang  banten  adalah  sebesar  0,0173 mg/ml,  untuk  sampel  kulit  pisang  lilin adalah  sebesar  0,0172  mg/ml  dan untuk  sampel  kulit  pisang  raja  adalah sebesar  0,0253  mg/ml.  Berdasarkan hasil  pada  Tabel  2,  kita  bisa  melihat bahwa  ternyata  dari  keempat  sampel tersebut  kulit  pisang  raja  memiliki kadar  vitamin  C  yang  lebih  tinggi sedangkan  pada  kulit pisang  lilin memiliki kadar vitamin C yang lebih rendah.  Hal  ini  terjadi  karena  adanya beberapa faktor diantaranya perbedaan  waktu  panen,  iklim,  tanah dan  perbedaan  tempat  tumbuh  (Ita, dkk. 2011).

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
1. Berdasarkan hasil pemeriksaan kandungan  vitamin  C  pada  kulit pisang  yang  diuji  dengan  reaksi kualitatif  menunjukkan  hasil  yang positif  ditandai  dengan  perubahan warna kuning  dengan penambahan  larutan  NaOH  10%  dan FeSO4 5%.
2. Pemeriksaan secara kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometri  uv  visible  dengan panjang gelombang 224,5 nm
menunjukkan bahwa kadar vitamin  C pada  kulit  pisang  barangan  sebesar 0,0219  mg/ml,  untuk  sampel  kulit pisang banten sebesar 0,0173 mg/ml, untuk sampel kulit pisang lilin sebesar 0,0172dan  untuk  sampel  kulit  pisang raja sebesar 0,0253 mg/ml. sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  kandungan vitamin  C  paling  banyak  terkandung dalam kulit pisang raja dan kandungan  vitamin  C  paling  sedikit terkandung pada kulit pisang lilin.

## Saran
Diharapkan untuk penelitian selanjut nya  agar  dapat  membuat  formulasi sediaan  vitamin  C  dari  kulit  pisang sebagai  sediaan  krim wajah. DAFTAR PUSTAKA
Buku:
Almatsier,  Sunita  (2016). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Day,  R.  A.  dan  Underwood,  A.L. (2002). Analisis Kimia Kuantit atif. Penerjemah: Pujaatmaka, A.H.,
Ed. V. Jakarta: Erlangga. Hal. 393 (Lycopersicum esculentum Mill ) . Buletin  Anatomi  dan Fisiologi , 19 (1).
Gandjar,  I.  G.  dan  Rohman,  A.
(2007). Kimia Farmasi Analisis .  Yogyakarta  Pustaka Pelajar. Hal. 246.
Jurnal:
Amalia,  S.  A.  (2016).  Pengaruh Sumber  Nutrisi Acetobacter aceti dan  Varietas  Kulit Pisang Terhadap Karakteristik Cuka Kulit Pisang. Skripsi .  Bandung:
Jurnal Farmasi,  e-ISSN: 2655-0814 Vol. 2 No.2 Edisi September-April 2020 http://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JFM ============================================================================================ Received: 30 Maret 2020 :: Accepted: 29 April 2019 :: Published: 30 April 2020
Fakultas Teknik Pangan. Universitas Pasundan. Irgiandhini. (2016). Penetapan Kadar Vitamin C Pada Daging dan  Kulit  Buah  Pisang  Kepok ( Musa Balbasiana BB.) Secara Spektrofotonetri cahaya Tampak. Jurnal Farmasi. Tahun 2016.
Ita,  S.R.,  Endah,D.  H.,&  Sri,  D. (2011).  Pengaruh  perlakuan konsentrasi kalsium klorida (Ca Cl2) dan lama penyimpanan terhadap  kadar  asam  askorbat buah tomat
Kurniawan,  J.  C.  dan  Yudhistira,  A. 2013.  Analisis  Fitokimia  dan  Uji Aktivitas  Antioksidan  dari  Kulit Buah  Pisang  Goroho  ( Musa acuminate L.). Jurnal  Ilmiah Farmasi.  Pharmacon. 2:  2302-
2493.
Monalisa, dkk. (2013). Clinical Aspects Flour  Albus  of  Female  and Treatment. IJDV. 1(1): 19-22.
Sriatun.  (2007).  Identifikasi  dan  Uji Aktivitas  Antioksidan  Senyawa Kimia Dari Ekstrak Metanol Kulit Buah  Pisang  (Musa  paradisiaca Linn.). 7 (1), 83-87
Stiani, S. N. (2016). Skrining Fitokimia dan  Pembuatan  Krim  Ekstrak Kulit  Pisang  Ambon  ( Musa paradisiaca L)  Untuk  Luka Bakar. Jurnal Farmasi Vol 3 NO.
1. Tahun 2016.
Susanti, Lina. 2006. Perbedaan
Penggunaan  Jenis  Kulit  Pisang Terhadap  Kualitas  Nata  Dengan Membandingkan  Kulit  Pisang Raja  Nangka,  Ambon  Kuning Dan Kepok Putih Sebagai Bahan
Baku.  Tugas  Akhir.  Semarang: UNNES.

## Article Online
Deekshika  B,  Praveena  Lakshmi  B, Hemanth Singuluri, MK Sukumaran (2015)
Estimation  of  ascorbic  acid content in fruits & vegetables from  Hyderabad,  India – A theoretical  assessment  of Vitamin  C  activity.  Int  J  Curr Microbiol  App  Sci  4(1):  96- 99.
Elgailani  IEH,  Gad-Elkareem  MAM,
Noh EAA, Adam OEA, AlghamdiI AMA (2017)
Comparison  of  two  methods for  determination  of  vitamin C  in  some  fruits.  American Journal of Chemistry 2(1): 1- 7