https://jamsi.jurnal-id.com

## Peningkatan Keterampilan Ibu Rumah Tangga dalam Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal untuk Pengolahan Makanan Sehat di Desa Ciherang
Kabupaten Pacet Cianjur
Indah Badriyah 1 , Inggit Oktaviani 2 , Revi Jeaneta 3 , Rifky Aulia 4 , Shifa Khaulan 5 , Muktiarni* 6
1,2,3,4,5 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
6 TVET RC, Universitas Pendidikan Indonesia *e-mail: Indah.badriyah.xjb2@upi.edu 1 , inggitoaa@upi.edu 2 , rifkyaul19@upi.edu 3 , revijeaneta@upi.edu 4 , shifakhaulanshaqila@upi.edu 5 , muktiarni@upi.edu 6

## Abstrak
Kegiatan pengabdian ini merupakan salah satu kegiatan yang berbentuk edukasi pada masyarakat dalam rangka peningkatan keterampilan ibu rumah tangga dalam memanfaatkan bahan pangan lokal yang melimpah untuk pengolahan makanan sehat keluarga. Pangan lokal yang melimpan di Kabupaten Cianjur berupa sayuran seperti brokoli, ubi jalar, sawi dan sayuran lainnya. Hasil panen belum di manfaatkan secara optimal, oleh sebab itu untuk memanfaatkan hasil panen dirancang kegiatan penyuluhan sebagai edukasi pada  masyarakat.  Kegiatan  penyuluhan  ini  dilaksanakan  di  Desa  Ciherang,  Kecamatan  Pacet,  Kabupaten Cianjur, Jawa Barat. Sasaran kegiatan penyuluhan ini adalah ibu rumah tangga, ibu rumah tangga sehari- hari menyiapkan makanan sehat untuk keluarga harus memiliki ide yang kreatif dan inovatif agar makanan yang disajikan bisa menarik dan lebih memiliki nilai gizi. Metode yang digunakan dibagi menjadi tiga bagian, yaitu ceramah, tanya jawab dan praktek. Hasil kegiatan penyuluhan ini menambah pengetahuan ibu rumah tangga dalam penyusunan menu bekal sekolah anak dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang ada disekitar, khususnya pengolahan sayuran menjadi menu yang bervariatif dan menarik  dalam menciptakan menu makan sehat untuk anak sehari-hari.
Kata kunci : Makanan Sehat, Menu, Pangan Lokal

## Abstract
This community service is one of the activities in the form of education for the community to improve housewives' skills in utilizing abundant local food ingredients for processing healthy family food. Local food that is abundant in Cianjur  Regency is in the form of vegetables such as broccoli, sweet potatoes, mustard greens  and  other  vegetables.  The  harvest  has  yet  to  be  utilized  optimally,  therefore  to  utilize  the  harvest, extension activities are designed to educate the public. This counseling activity was carried out in Ciherang Village,  Pacet  District,  Cianjur  Regency,  West  Java.  The  target  of  this  counseling  activity  is  housewives, housewives who prepare healthy food for the family every day must have creative and innovative ideas so that the food served is attractive and has more nutritional value. The results of this counseling activity increase the knowledge of housewives in preparing menus for children's school supplies by utilizing local food ingredients around them, mainly processed vegetables, into a varied and exciting menu in creating a healthy eating menu for children every day.
Keywords : Healty Food, Local Food, Menu

## 1. PENDAHULUAN
Keketarampilan ibu rumah tangga dalam memasak merupakan salah satu keterampilan penting yang penting berkaitan dengan pemenuhan gizi dan Kesehatan keluarga, khususnya anak usia dini. Anak usia dini meruapakan anak yang berada pada rentang usia 0 – 6 tahun (Undang- undang Sisdiknas tahun 2003). Anak usia dini biasa dikenal dengan anak usia emas ( the gold age ). Pemenuhan gizi pada anak usia dini menjadi salah satu hal yang penting, keseimbangan asupan gizi akan berpengaruh terhadap kesehatan dan kecerdasan anak. Asupan gizi yang tidak seimbang dapat  menyembabkan  keterlambatan  pertumbuhan  fisik,  anak  mengalami  gangguan  dalam
https://jamsi.jurnal-id.com
tumbuh kembang, anak kurang responsive dan bisa menjadi kurang cerdas. Selain itu kurangnya asupan gizi mempengaruhi terhadap timbulnya penyakit, salah satunya adalah stunting.
Stunting merupakan gangguan tumbuh kembang anak yang disebabkan oleh kurangnya gizi  kronis  dan  infeksi  yang  terjadi  berulang  kali,  stunting  ditandai  dengan  hasil  pengukuran Panjang atau tinggi badan yang berada di bawah standar (WHO, 2021). Prevalensi angka Stunting di  Indonesia  pada  tahun  2021  berada  pada  angka  24,4%  (Kemenkes,  2021),  angka  tersebut didapatkan dari hasil pengukuran survey yang dilakukan oleh Pemerintah dengan menggunakan elektronik  Pencatatan  Pelaporan  Berbasis  Masyarakat  (e-PPGBM).  Banyak  faktor  yang mempengaruhi stunting pada anak, salah satunya adalah pola makan dan kurangnya asupan gizi ( Titaley et al., 2019) .
Pola makan dan asupan gizi pada anak-anak menjadi tanggung jawab seorang iby, oleh sebab itu seorang ibu harus memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam proses pengolahan makanan untuk keluarga. Pengetahuan gizi yang baik akan menerapkan pola konsumsi nutrisi dan mengetahui pengolahan makanan sehat dalam rangka pemenuhan kecukupan gizi ( Pormes et al., 2014) .  Pemenuhan  asupan  gizi  akan  mempengaruhi  dalam  pemenuhan  nutrisi  anak  usia  dini dalam  menunjang  perkembangan  dan  pertumbuhan  anak.  Konsumsi  pangan  dan  status  gizi dipengaruhi  oleh  pengatahuan  gizi,  hal  tersebut  memiliki  kaitan  yang  erat.  Pengetahuan  gizi memiliki cakupan yang luas, mulai dari penyusunan menu yang sehat, pemilihan bahan pangan untuk  diolah  menjadi  makanan  yang  sehat,  pengolahan  pangan  yang  baik  sampai  pada menentukan pola konsumsi pangan yang sehat ( UNICEF, 2021) . Seluruh rangkaian tersebut akan memberi pengaruh pada status gizi, oleh sebab itu ibu sebagai penyedia makanan di rumah harus memiliki  pengetahuan dan keterampilan dalam menyiapkan makanan sehat. Pengetahuan dan keterampilan berkaitan dengan tingkat kreatifitas dalam menyusun menu serta memanfaatkan bahan pangan lokal yang ada diskitar.
Pangan  lokal  merupakan  produk  pangan  yang  dihasilkan  dari  suatu  daerah,  produk tersebut  merupakan  produk  yang  telah  lama  ada  kemudian  diproduksi,  dikembangkan  untuk dikonsumsi oleh masyarakat yang ada di daerah tersebut (Undang-undang No 18 Tahun 2012). Pangan  lokal  yang  melimpah  di  Kabupaten  Cianjur  adalah  sayur-sayuran,  hal  tersebut dikarenakan  daerah  Cianjur  memiliki  nilai  curah  hujan  yang  tinggi,  rata-rata  curah  hujan pertahunnya diatas 2.000 mm hal tersebut berpengaruh terhadap pertumbuhan sayur-sayuran (PMPTSP, 2023). Sayur-sayuran yang dihasilkan belum dimanfaatkan secara optimal, khususnya untuk pemenuhan makanan anak usia dini.
Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  kami  akan  mengadakan  Program  Penyuluhan Mengenai makanan sehat yang berjudul “Peningkatan Keterampilan Ibu Rumah Tang ga Dalam Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal Untuk Pengolahan Makanan Sehat”.

## 2. METODE
Penyuluhan  kegiatan  ini  dilakukan  di  TK  Jamiatul  Kurnia,  Desa  Ciherang,  Kecamatan Pacet, Kabupaten Cianjur, Jawa Barat dengan sasaran ibu rumah tangga yang memiliki anak usia TK (4-5 tahun). Kegiatan yang dilaksanakan berbentuk kegiatan penyuluhan kepada masyarakat, sebelum pelaksanaan penyluhan tim terlebih dahulu melakukan survey lapangan sebagai bentuk koordinasi awal sebelum proses penyuluhan dilaksanakan. Kegiataan selanjutnya tim Menyusun perencanaan  terkait  pelaksanaan  kegiatan  penyluhan.  Proses  penyuluhan  dilapangan  tim menerpkan  tiga  metode,  yaitu  metode  ceramah,  tanya  jawab  dan  praktek  langsung.  Metode ceramah,  untuk  menyampaikan  pengetahuan  tentang  mengolah  makanan  sehat  yang  bisa dijadikan ide jualan pada ibu rumah tangga serta pemberian materi tentang pemanfaatan brokoli dan ubi orange dalam pengolahan makanan. Metode tanya jawab digunakan untuk memberikan kesemapatan  kepada  peserta  untuk  bertanya sekaitan  dengan materi  yang telah  disampaikan, metode ini juga sekaligu memberikan kesemapatan kepada peserta untuk memberikan tanggapan dan umpan balik terkait kegiatan yang dilaksanakan;. Metode praktek, metode ini digunakan baik di lapangan maupun sebelum kegiatan di lapangan. Sebelum kegiatan lapangan tim penyuluhan melakukan uji resep makanan yang akan diolah dan didemonstrasikan pada kegiatan dilapangan.
https://jamsi.jurnal-id.com
Pada kegiatan di lapangan tim penyuluhan melakukan demo masak dengan menggunakan resep yang telah diuji keberhasilannya.
Kegiatan penyuluhan ini dilakukan melalui empat tahap tahap pertama merupakan tahap persiapan atau tahap pra lapangan, tahap selanjutnya yaitu tahap pelaksanaan tahap evaluasi dan penyusunan laporan kegiatan. Metode yang dilaksanakan dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Metode Pelaksanaan Kegiatan Penyuluhan
Tahapan  kegiatan  pelaksanaan  penyuluhan  pada  Gambar  1  menjelaskan  mulai  dari persiapan,  pelaksanaan,  tahap  evaluasi  dan  tahap  pelaporan.  Pada  tahap  persiapan  tim melakukan koordinasi terkait perencanaan kegiatan penyuluhan yang akan dilaksanakan, mulai dari persiapan materi, media serta tugas dan peran masing-masing tim saat proses penyuluhan berlangsung. Tahap persiapan juga berkaitan dengan uji coba resep yang akan di demokan saat proses  penyluhan  berlangsung,  uji  coba  resep  dilaksanakan  beberapa  kali  di  Laboratorium Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Pendidikan Indonesia dengan dibimbing oleh Dosen Pembimbing.
Tahap  selanjutnya  yaitu  observasi,  tahap  ini  dilaksanakan  untuk  melihat  gambaran tempat  penyuluhan,  tim  melakukan  koordinasi  dan  konsultasi  dengan  pemangku  kebijakan setempat.  Pemangku  kebijakan  setempat  dalam  hal  ini  adalah  pihak  sekolah  TK,  dari  hasil koordinasi  diperoleh  infomrasi  mengenai  kehadiran  orang  tua/wali  murid.  Dimana  pihak  tim penyuluhan meminta izin melakukan kegiatan di hari Jum’at, namun dari hasil observasi bahwa disetiap  hari  jum’at  orang  tua/wali  murid  yang  hadir  hanya  sedikit.  Maka  dari  itu  hasil kesepakatan  tim  penyuluhan  dengan  Kepala  TK  Jamiatul  Kurnia  Penyuluhan  Bidang  Boga  ini dilaksanakan pada Rabu, 16 November 2022.
Pada tahap pelaksanaan kegiatan disampaikan materi tentang pemanfaatan brokoli dan ubi  jalar  orange  dalam  pengolahan  makanan  disertai  demo  masak  broccoli  nugget  dan  lomba plating untuk anak-anak TK tersebut. Pelaksanaan evaluasi kegiatan dilakasanakan tim bersama Dosen Pembimbing, proses selanjutnya yaitu penyusunan laporan kegiatan yang sesuai dengan pelaksanaan acara pada saat penyuluhan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  dilaksanakan  empat  tahapan  besar  yaitu  tapaj persiapan,  tahap  pelaksanaan,  tahap  evaluasi  dan  tahap  pelaporan  kegiatan.  Tahap  persiapan kegiatan  penyuluhan  bidang  boga  “Peningkatan  Keterampilan  Ibu  Rumah  Tangga  Dalam Mengolah M akanan Sehat  Berbahan Dasar  Brokoli  dan  Ubi  Jalar  Orange”  di  TK  Islam  Jamiatul Kurnia  melalui  beberapa  tahapan,  yaitu:  (1)  mengurus  surat  izin,  (2)  menentukan  tempat penyuluhan, (3) menentukan jadwal penyuluhan, (4) mengkondisikan peserta penyuluhan, (5) mempersiapkan  presensi  peserta  penyuluhan,  (6)  mencetak  banner  kegiatan  penyuluhan,  (7) mencetak  sertifikat  penyuluhan,  (8)  mempersiapkan  materi  penyuluhan,  (9)  mempersiapkan
https://jamsi.jurnal-id.com
bahan  demo  masak,  (10)  mempersiapkan  reward  untuk  pemenang  lomba  plating,  dan  (11) mempersiapkan lomba plating.
Tahap  pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  bidang  boga  “Peningkatan  Keterampilan  Ibu Rumah  Tangga  Dalam  Pemanfaatan  Bahan  Pangan  Lokal  Untuk  Pengolahan  Makanan  Sehat” untuk memberi kesadaran kepada ibu-ibu terhadap mengolah makanan sehat yang dilakukan di TK  Islam  Jamiatul  Kurnia  yang  diikuti  oleh  25  orang  tua  siswa,  25  siswa/I  TK  Islam  Jamiatul Kurnia,  dan  4  orang  guru  TK  Islam  Jamiatul  Kurnia.  Kegiatan  penyuluhan  bidang  boga  di laksanakan  pada  hari  Rabu,  16  November  2022  yang  berlokasi  di  TK  Islam  Jamiatul  Kurnia RT.004/RW.007,  Kel.  Ciherang,  Kec.  Pacet,  Kab.  Cianjur,  Jawa  Barat.  Pelaksanaan  kegiatan pelatihan  diawali  dengan  laporan  ketua  pelaksana,  ketua  pelaksana  melaporkan  secara  garis besar kegiatan penyuluhan mulai dari latar belakang, tujuan, tahapan kegiatan penyluhan, dan harapan tim serta terget akhir yang akan dicapai peserta penyluhan. Peserta penyuluhan juga diberi  wawasan  berupa  cara  mengolah  makanan  sehat  berbahan  dasar  brokoli  dan  ubi  jalar orange. Proses kegiatan penyuluhan dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Dokumentasi Kegiatan Penyuluhan
Gambar 2 menyajikan kegiatan penyuluhan, mulai dari pemberian materi kepada ibu-ibu peserta  penyluhan,  sampai  melanksanan  demo  membuat  salah  satu  hidangan.  Peserta penyuluhan diberikan gambaran mengenai makanan sehat dengan menggunakan media Power Point yang membahas tentang makanan sehat yang ditujukan kepada ibu yang memiliki anak usia TK. Selain itu peserta penyuluhan diberikan media berupa e-book dan video pembuatan produk makanan  sehat  yaitu  video  pembuatan  nugget  brokoli,  media  yang  digunakan  pada  proses penyuluhan dapat dilihat pada Gambar 3. Media yang digunakan menjadi salah satu daya Tarik peserta, sehingga kegiatan penyuluhan yang dilakukan lebih atraktif dan menarik (Sutarto et al., 2020). Pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah makanan menjadi modal hal yang penting dalam  pemenuhan  gizi  keluarga  (Maliati  et  al.,  2022).  Mempromosikan  pola  makan  sehat, terutama  pada  ibu  rumah  tangga  merupakan  cara  yang  paling  efektif  untuk  memperbaiki  gizi keluarga,  karena  ibu  rumah  tangga merupakan subjek  yang  berperan  dalam  penyusunan  pola keluarga  (Eljamay  et  al.,  2022).  Pendidikan  memiliki  peran  utama  dalam  mengeksplorasi  dan memotivasi ibu rumah tangga dalam berpartisipasi peningkatan ketahanan pangan rumah tangga (Savari et al., 2020).
https://jamsi.jurnal-id.com

## Gambar 3. Media E-Book Penyuluhan Gizi
E-book menjadi  salah  satu  media  yang  digunakan  dalam  pekgiatan  penyuluhan,  spada Gambar  3  menyajikan  tampilan e-book yang  dapat  digunakan  peserta  penyuluhan  untuk mempelajari materi selain itu dalam e-book terdapat berbagai resep yang bisa dipraktekan oleh peserta penyluhan. Selama pelaksanaan kegiatan penyuluhan, materi yang disampaikan dengan menggunakan  metode  ceramah  dan  demo  masak.  Peserta  terlihat  aktif  dan  antusias  sehingga seluruh  rangkaian  terlaksana  dengan  baik.  Dengan  terlaksananya  kegiatan  penyuluhan  kami, kami mendapatkan pengalaman dalam menyampaikan ilmu  yang bermanfaat dan berinteraksi secara langsung dengan masyarakat. Proses dokumentasi dilaksabakan oleh tim dengan membuat video  kegiatan yang di unggah  di YouTube dan Instagram. Secara umum kegiatan penyuluhan “Peningkatan Keterampilan Ibu Rumah Tangga Dalam Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal Untuk Pengolahan Makan an Sehat” berjalan lancar. Para peserta antusias mengikuti kegiatan tersebut , diakhir  kegiatan  dilaksanakan  wawancara  terhadap  peserta  untuk  melihat  bagaimana pemahaman peserta mengenai makanan sehat. Hasil wawancara menunjukkan bahwa kegiatan penyuluhan  ini  menambah  pengetahuan  ibu  rumah  tangga  dalam  penyusunan  menu  bekal sekolah  anak  dengan  memanfaatkan  bahan  pangan  lokal  yang  ada  disekitar,  khususnya pengolahan  sayuran  menjadi  menu  yang  bervariatif  dan  menarik  dalam  menciptakan  menu makan sehat untuk anak sehari-hari

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan penyuluhan bidang boga di laksanakan pada hari Rabu, 16 November 2022 yang berlokasi  di  TK  Islam  Jamiatul  Kurnia  RT.004/RW.007,  Kel.  Ciherang,  Kecamatan.  Pacet, Kabupaten.  Cianjur,  Jawa  Barat.  Sasaran  target  dari  kegiatan  penyuluhan  kami  adalah  ibu-ibu yang memiliki anak di usia TK. Peserta dari kegiatan penyuluhan kami dihadiri oleh 35 orang di mana peserta kegiatan kami adalah, ibu dengan anaknya dan guru-guru di sekolah. Pelaksanaan kegiatan  menggunakan  metode  ceramah,  tanya  jawab  dan  demo.  Ceramah  dilakukan  untuk memberikan pengetahuan mengenai pola konsumsi yang baik bagi anak usia dini, tanya jawab sebagai failitas kepada peserta penyluhan untuk berdiskusi mengenai materi yang disampaikan dan  tahap  praktek  dilaksanakan  dengan  mendemokan  berbagai  hidangan  yang  sehat  untuk dikonsumsi  oleh  anak-anak  dengan  memanfaatkan  bahan  pangan  lokal  yang  melimpah  di Kabupaten Cianjur. Secara keseluruhan kegiatan penyuluhan berlangsung dengan lancer, peserta penyluhan memiliki antuasia yang tinggi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim kegiatan pengabdian kepada masyarakat menyampaikan terima kasih kepada pihak Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Pendidkan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia yang telah memberikan dukungan pada kegiatan ini, ucapan terimakasih kami sampaikan juga kepada  pihak Desa Ciherang, Kecamatan Pacet,  Kabupaten Cianjur,  Jawa Barat  Ciherang  dan  Guru  TK  Jamiatul  Kurnia,  yang  telah  berkontribusi  dan  mendukung terselenggaranya acara kegiatan ini dengan baik.
https://jamsi.jurnal-id.com

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas PMPTSP, “Potensi Sektor Pertanian,” 2023.
https://dpmptsp.cianjurkab.go.id/post/read/194/potensi-sektor-pertanian.html (accessed Jan. 21, 2023).
Eljamay, S. M., ALsheek, A. M. A., Al Awkally, N. A. M., & Elmesoury, S. Y. (2022). The Awareness of Housewives on the Quality of Healthy Food. Indonesian Journal of Innovation and Applied Sciences (IJIAS), 2(3), 212-218..
Kementeriam Kesehatan Republik Indonesia, “Buku Saku Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Tingkat Nasional, Provinsi, dan Kabupaten/Kota Tahun 2021,” 2021.
Maliati, N., Sumarti, T., Agusta, I., & Tanziha, I. (2022). National Policy on Food and Nutrition in the Family Food Fulfillment Practices in Aceh: Foucauldian Analysis on the Discourses of  the Power  of  Human  Body  Kebijakan  Pangan  dan  Gizi  Nasional  dalam  Praktik  Pemenuhan Pangan Keluarga di Aceh: Analisis Foucauldian tentang Diskursus Kuasa Tubuh Manusia.
Pormes, W. E., Rompas, S., & Ismanto, A. Y. (2014). Hubungan pengetahuan orang tua tentang gizi dengan  stunting  pada  anak  usia  4-5  tahun  di  TK  Malaekat  Pelindung  Manado.  Jurnal Keperawatan, 2(2).
Republik Indonesi, Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan (Lembaran Negara Republik  Indonesia  Tahun  2012  Nomor  227;  Tambahan  Lembaran  Negara  Republik Indonesia Nomor 5360). 2012.
Republik Indonesia, “Undang -Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan,” 2003.
Savari, M., Sheykhi, H., & Amghani, M. S. (2020). The role of educational channels in the motivating of rural women to improve household food security. One Health, 10, 100150.
Sutarto, S., Sari, D. P., & Fathurrochman, I. (2020). Teacher strategies in online learning to increase students’ interest in learning during COV ID-19 pandemic. Jurnal Konseling Dan Pendidikan, 8(3), 129-137.
Titaley, C. R., Ariawan, I., Hapsari, D., Muasyaroh, A., & Dibley, M. J. (2019). Determinants of the stunting  of  children  under  two  years  old  in  Indonesia:  A  multilevel  analysis  of  the  2013 Indonesia basic health survey. Nutrients, 11(5), 1106..
UNICEF, “Social and Behaviour Change Communication Strategy: Improving Adolescent Nutrition in Indonesia,” 2021.
WHO, “Global Nutrition Tragets 2025: Stunting Policy Brief,” 2021.