## JIFI (JURNAL ILMIAH FARMASI IMELDA)
Vol.7, No.1, September2023, pp. 56-60 ISSN: 2597-7164 (Online),2655-3147 (Print) https://jurnal.uimedan.ac.id/index.php/JURNALFARMASI
 56

## IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia Coli PADA SAUS MAKANAN ATAU JAJANAN CILOK DI SEKOLAH DASAR (SD) KECAMATAN INDRALAYA SELATAN KABUPATEN OGAN ILIR
Al Hikmah 1 , Dani Prasetyo 2 , Rima Ernia 3 1,2 Fakultas Farmasi, Universitas Kader Bangsa, Indonesia
2 Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Kader Bangsa, Indonesia
Article Info ABSTRACT Article history: Received Sep 10, 2023 Revised Sep 20, 2023 Accepted Sep 30, 2023 Food poisoning often occurs in elementary school children due to the lack  of  personal  and  environmental  hygiene.  According  to  children tend  to  choose  unhealthy  foods  because  regardless  of  the physical/chemical  properties  of  food,  taste,  brand,  availability  and environment.  The  environment  such  as  personal  hygiene  from  food vendors  is  one  of  the  factors  that  influence  food  conditions.  This study aims to determine whether there is Escherichia coli bacteria on cilok  sauce  in  Junior  High  Schoolab  So1th  Indralaya  District.  The results  of  the  study  by  identifying Escherichia  coli bacteria  in  cilok sauce, namely the isolation test of bacteria on LB media, obtained 8 out  of  10  samples  contaminated  with  bacteria.  The EMB  test results obtained  3  out  of  8  samples  that  were  positive  for Escherichia coli . For  bacterial  tests  with  biochemical  tests,  SIM,  MR,  citrate,  3 positive  samples  of Escherichia  coli bacteria  were  obtained  where there was a color change. Citrate changes from green to blue, SIM is indicated  by  the  formation  of  a  pink  indole  ring  and  the  MR  test changes the solution to a pink color.
Keywords:

## Esherichia coli
Cilok Sauce Biochemistry test
This is an open access article under the CC BY-SA license.

## Corresponding Author:
Al Hikmah, Fakultas Farmasi, Universitas Kader Bangsa, JL. Lintas Timur Ogan Ilir, Cinta Marga Meranjat, Meranjat II, Kec. Indralaya Sel., Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan 30961. Email: alhikmahputri16@gmail.com

## 1. INTRODUCTION
Nutrisi  yang  baik  akan  mempengaruhi  kesehatan  tubuh  sedangkan  apabila  asupan  nutrisi yang  kurang  akan  menyebabkan  mudahnya  tubuh  terinfeksi  suatu  penyakit  seperti  keracunan makanan.  Kejadian  keracunan  makanan  jajanan  khususnya  pada  anak  usia  sekolah  sedang mengalami  peningkatan  (Iklima,  2017).  Keracunan  makanan  sering  terjadi  pada  anak-anak dikarenakan  masih  minimnya  hygienitas  perorangan  dan  lingkungan  (Ningsih,  2014).  Menurut Iklima,  (2017)  anak-anak  cenderung  memilih  makanan  jajanan  yang  tergolong  tidak  sehat  karena tidak memperhatikan sifat fisik/kimia makanan, rasa, merk, ketersediaan dan lingkungan.
Lingkungan  seperti personal  hygiene dari  penjual  makanan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi kondisi makanan. Cilok merupakan salah satu jenis jajanan yang banyak di gemari masyarakat  baik  dari  kalangan  anak-anak  hingga  dewasa,  cilok  banyak  ditemukan  di  beberapa sekolah dan hampir semua sekolah dasar memiliki pedagang khusus berupa pedagang cilok. Siswa sekolah dasar merupakan salah satu konsumen terbesar bagi para pedagang cilok dikarenakan siswa sekolah  dasar  belum  mengetahui  pengaruh  dan  kurangnya  hygienitas  makanan  dan  bahaya  dari makanan  yang  kurang  bersih  serta  ketidaktahuan  akan  dampak  jajan  bagi  kesehatan.  Salah  satu komponen dalam jajanan cilok yaitu saus.
Kualitas  saus  harus  memenuhi  persyaratan  yang  telah  diatur  dalam  Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  1096/Menkes/Per/VI/2011  yang  mensyaratkan  dalam  harus menunjukkan  jumlah cemaran bakteri Escherichia coli yaitu nol (negatif), dengan  kata lain dalam makanan tidak boleh terdapat bakteri Escherichia coli satu koloni pun. Bakteri yang menyebabkan diare  atau foodborne diase  masuk  melalui  sebagai  cara  yaitu  oral,  lingkungan  yang  tercemar, makanan dan lain-lain.
Sehingga kondisi seperti  ini sangatlah tergantung  dengan pedangang bagaimana pedagang tersebut  tetao  mempertahankan  kehigienisan  makanan  yang  dijualnya  agar  tidak  terkontaminasi. Sesuai  dengan  Keputusan  Mentri  Kesehatan  Republik  Indonesia  tentang  pedoman  persyaratan higienis  sanitasi  makanan  jajanan  yang  terdapat  beberapa  aspek  yang  diatur  dalam  penanganan makanan  jajanan  yaitu,  penjamah  makanan,  peralatan  air,  bahan  makanan  penyajian  dan  saranan penjaja.
Beberapa  aspek  yang  telah  diatur  oleh  Mentri  Kesehatan  Republik  Indonesia  sangat mempengaruhi  kualitas  makanan  jajanan  tetapi  pada  kenyataannya  pedagang  di  Indonesia  kurang memahami  prosedur  kebersihan  seperti  contoh  membiarkan  makanan  terbuka  ketika  tidak  ada pembeli,  proses  pencucian  peralatan  makanan  yang  terkadang  tidak  menggunakan  sabun membiarkan  sampah  terbuka  dan  letaknya  berdekatan  dengan  tempat  penyajian,  dan  lain-lain sehingga  dengan  kondisi  tersebut  sangatlah  mudah  makanan  untuk  terkontaminasi. Mikroorganisme  penyebab  kejadian  keracunan  terbanyak  adalah  bakteri  patogen  seperti Escherichia coli ( E.coli ) yang sangat dipengaruhi oleh ketahanan hidup patogen dan pertumbuhan patogen (Arisanti et al ., 2018).
Makanan yang terkontaminasi  oleh E.coli dapat mengakibatkan gastroenteritis, peritonitis dan septisemia pada  manusia  yang  mengkonsumsinya  (Vidic et  al .,  2017).  Beberapa  penelitian menemukan adanya bakteri Escherichia coli pada saus cilok, penelitian pada 12 sampel saus cilok semuanya terbukti mengandung bakteri Escherichia coli (Mansauda, 2014). Penelitian Gracia, dkk (2002) menemukan 2 sampel (5%) dari total 43 sampel saus pada makanan jajanan di Mexico yang mengandung bakteri Escherichia coli .

## 2. RESEARCH METHOD
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  jurnal  ini  adalah  eksperimental  dengan  fokus pada  identifikasi  bakteri Esherichia  coli dalam  saus  cilok  yang  ada  di  SD  Kecamatan  Indralaya Selatan.  Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Mikrobiologi  Farmasi  Universitas  Kader  Bangsa Palembang pada bulan Mei hingga Juni 2023. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penjual cilok  yang  beroperasi  di  SD  Kecamatan  Indralaya  Selatan.  Sampel  yang  digunakan  adalah  10 penjual  cilok  yang  dipilih  secara  total  sampel.  Data  penelitian  terdiri  dari  data  primer  yang diperoleh  dari  hasil  eksperimen  di  Laboratorium  Mikrobiologi  Farmasi  Universitas  Kader  Bangsa Palembang,  serta  data  sekunder  yang  diperoleh  dari  jurnal  penelitian,  buku,  literatur,  dan  skripsi sebelumnya yang relevan dengan penelitian ini.
Hasil  analisis  data  diperoleh  melalui  penggunaan  alat  gel  dokumentasi  untuk mendokumentasikan  hasil  elektroforesa  menggunakan  sinar  UV.  Alat  dan  bahan  yang  digunakan meliputi  cawan  petri,  jarum  ose, Laminar  Air  Flow (LAF), beaker  glass ,  gelas  ukur,  erlenmeyer, autoclave , inkubator , serta berbagai jenis  media  dan bahan kimia yang diperlukan. Prosedur kerja mencakup  sterilisasi  alat  dan  bahan,  pengambilan  dan  persiapan  sampel  saus  cilok,  pembuatan media seperti Lactose Broth , Media Selektif Eosin Metylen Blue (EMB), Nutrient Agar (NA), serta uji  biokimia  menggunakan  uji  sitrat,  dan metyl  red  dan  Sufur  Indol  Mortylity (SIM).  Semua
58
tahapan  prosedur  dilakukan  dengan  ketelitian  dan  sesuai  dengan  protokol  yang  telah  ditentukan. Analisis  data  dilakukan  secara  deskriptif  dengan  mengamati  hasil  identifikasi  bakteri Esherichia coli dari seluruh pengamatan dan dokumentasi yang telah dilakukan selama penelitian ini.

## 3. RESULTS AND ANALYSIS

## 3.1 Result
Tahapan awal pada penelitian ini adalah pengambilan sampel yang didapatkan dari 10 SD Kecamatan  Indralaya  Selatan  yang  berbeda.  Untuk  pengambilan  sampel  dilakukan  pada  hari  12 juni  2023,  pada  pukul  09.00-10.00  WIB  sampel  di  masukkan  ke  dalam  plastik  steril  dan  di masukkan  ke  dalam  kotak  pendingin  agar  tidak  terjadi  perubahan.  Kemudian  sampel  dibawah  ke Laboratorium Mikrobiologi Universitas Kader Bangsa, dan dilakukan isolasi bakteri dengan media Lactosa Broth (LB).
Tabel 1. Hasil Isolasi Bakteri Dari Sampel Saus Cilok Yang Ada di SD Kecamatan Indralaya
Selatan No Keberadaan Bakteri Jumlah Kode Persentasi 1 Positif 8 S1, S4, S5, S6, S7, S8, S9 dan S10 80% 2 Negatif 2 S2 dan S3 20%
Berdasarkan tabel 1  dari 10 sampel saus cilok  yang  dilakukan pemeriksaan dengan  media Lactose  Broth terdapat  8  sampel  yang  positif  tercemari  bakteri  yaitu  sampel  dengan  kode  S1, S4, S5,  S6,  S7,  S8, S9  dan  S10  sedangkan  2  sampel  saus cilok  menunjukkan  hasil  yang  negatif  yaitu dengan  kode  S2  dan  S3.  Sampel  yang  positif  tercemari  bakteri  menunjukkan  terbentuknya gelembung/gas  dan  warna  berubah  menjadi  keruh  dan  negatif  ditandai  dengan  tidak  terbentuknya gelembung/gas dan warna tidak berubah menjadi keruh selama 48 jam diinkubasi pada suhu 37C.
Penanaman Media Eosin Metylen Blue Agar (EMBA)
Sampel  yang  positif  kemudian  dilakukan  penanaman  pada  media  EMBA.  Berdasarkan hasil penanaman isolate bakteri pada media EMBA  menunjukkan bahwa 3 isolat dari sampel saus cilok positf bakteri Esherichia coli . Sampel yang positif yaitu sampel dengan kode S5, S7, dan S10. Dan  sampel  yang  positif  menunjukkan  perubahan  warna  pada  media  EMBA  yaitu  menjadi  hijau metalik sedangkan 5 sampel yang negatif bakteri Esherichia coli yaitu dengan kode S1, S4, S6, S8, dan S9.
Tabel 2. Hasil Uji Isolasi Media Eosin Metylen Blue Agar (EMBA) No Sampel Hasil Pengujian Keterangan Terbentuk Warna 1 S1 - Terbentuk Warna Pink 2 S4 - Terbentuk Warna Pink 3 S5 + Terbentuk Warna Hijau metalik 4 56 - Terbentuk Warna Pink 5 S7 + Terbentuk Warna Hijau metalik 6 S8 - Terbentuk Warna Pink 7 S9 - Terbentuk Warna Pink 8 S10 + Terbentuk Warna Hijau metalik

## Pengujian Isolat Bakteri Dengan Uji Biokimia
Uji  biokimia  dilakukan  untuk  mengatahui  sifat  metabolism  dari  koloni  bakteri  yang tumbuh  pada  media  EMBA  dengan  cara  melihat  kemampuan  bakteri  dalam  memfermentasikan karbohidrat, menghasilkan H2S, menghasilkan gas dan memproduksi asam dan lain lain.

## Tabel 3. Hasil Uji Biokimia Pada Tiap Isolat Media EMBA
No Sampel Pengujian Hasil 1 S5 SIM MR Sitrat + + + 2 S7 SIM MR Sitrat + + + 3 S10 SIM MR Sitrat + + + 4 Kontrol Positif SIM MR Sitrat + + +

## 3.2 Analysis
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan  di  Laboratorium  Mikrobiologi  di  Universitas  Kader Bangsa  tentang  Identifikasi  Bakteri Esherichia  coli pada  saus  cilok  yang  ada  di  SD  Kecamatan Indralaya  Selatan.  Pada  uji  Isolasi  Bakteri  dengan Media  Lactosa  Broth yaitu  terdapat  8  sampel positif ditandai dengan terbentuknya gelembung atau gas dan perubahan warna menjadi keruh pada tabung.  Proses  terbentuknya  gelembung  pada  tabung  menunjukkan  terjadinya  proses  fermentasi laktosa yang menghasilkan oksigen (Rafika 2014).
Berdasarkan  pada  pengujian  bakteri  pada  media  EMBA  (Tabel  2)  didapatkan  3  sampel dengan  kode  S5,  S7  dan  S10  yang  menunjukkan  terbentuknya  koloni  dengan  kilap  hijau  logam merupakan bakteri Esherichia coli, sedangkan 5 sampel koloni berwarna pink dengan kode sampel S1, S4, S6,S8, dan S9 merupakan bakteri Klebiella sp dan Enterobacter aerogenes . Media EMBA mengandung  lactose  sehingga  dapat  membedakan  golongan  bakteri  dengan  kemampuan  dalam memfermentasi  lakotasa,  bakteri  yang  dapat  memfermentasikan  laktosa  salah  satunya Esherichia coli .
Selanjutnya, dilakukan penanaman pada uji biokimia dimana uji biokimia merupakan suatu cara  atau  perlakuan  untuk  mengidentifikasi  dan  mendeterminasi  suatu  biakan  murni  bakteri  hasil isolasi  melalui  sifat-sifat  fisiologisnya.  Uji  biokimia  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu Sufur Indol Mortylity (SIM), Simmon’s citrat Agar (SCA), dan Metil Red (MR). Uji  sitrat  dilakukan  dengan  inokulasi  mikroorganisme  ke  dalam  media  SCA (Simmons Citrate Agar). Pada penelitian yang  dilakukan peneliti pada sampel S5, S7 dan S10 menghasilkan perubahan  warna  menjadi  biru  hal  ini  dikarenakan  apabila  natrium  sitrat  adalah  satu-satunya sumber  karbon  energi. Bromothmol  Blue digunakan  sebagai  indikator  saat  asam  sitrat dimetabolisme,  menghasilkan  karbondioksida  yang  menggabungkan  natrium  dengan  air  untuk membentuk  natrium  karbonat  yang  merupakan  produk  alkaline  yang  menghasilkan  perubahan warna dari hijau menjadi biru hal ini menunjukkan test tersebut positif (Sridhar, 2018).
Metyl  Red pada  isolat  bakteri Esherichia  coli adalah  positif  yang  ditunjukkan  dengan larutan  berwarna  merah  ataupun  orange  sedangkan  kuning  bearti negative (Rahayu  dan  Gumilar 2017).  Hasil  yang  di  dapatkan  pada  3  sampel  yang  diuji  di  dapatkan  hasil  positif  dimana  adanya perubahan warna media dari kuning menjadi pink sampai merah. Hal ini terjadi karena metilmerah merupakan  senyawa  basa  sehingga  berwarna  kuning  ketik  keadaan  basa.  Dalam  keadaan  asam menghasilkan warna merah karena terdapat penambahan proton yang menghambat kation berwarna merah.
Uji  Indol  yang  dilakukan  media Sulfide  Indole  Motility (SIM)  menggunakan  3  sampel terduga Esherchia  Coli yaitu  koloni  berwarna  hijau  metalik  diambil  pada  media  EMBA menunjukkan  hasil  positif  ditandai  terbentuknya  cincin  indol  bewarna  merah  muda  yang  setelah ditetesi  reagen  kovach  yang  mengandung  P-dimetilaminobenzaldehid,  alcohol  dan  HCL  pekat maka akan terbentuk cincin  merah cherry. Dari pengujian labratorium didapatkan hasil identifikasi bakteri Escherichia  Coli pada  saus  cilok  dari  10  sampel  terdapat  3  sampel  yang  teridentifikasi
60
adanya bakteri Eschericia Coli. Hal ini tidak sesuai dengan peraturan Mentri Kesehatan RI nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011  yang  mengharuskan  bakteri Eshericia  Coli dalam  makanan  harus menunjukan jumlah cemaran bakteri Eshericia Coli harus nol.

## 4. CONCLUSION
Setelah  dilakukan  penelitian  tentang  Identifikasi  bakteri  Esherichia  coli  pada  saus  cilok yang ada di SD Kecamatan Indralaya Selatan dapat disimpulkan bahwa dari 10 sampel saus cilok terdapat 3 sampel saus cilok yang teridentifikasi bakteri Esherichia Coli , dengan Kode , S5 S7 dan S10.
Selanjutnya penelitian ini dapat dijadikan referensi perpustakaan sebagai contoh penelitian bagi  institusi  pendidikan,  terutama  dalam  bidang  biologi  farmasi.  Selain  itu,  penting  untuk memberikan  informasi  kepada  masyarakat  bahwa  beberapa  saus  cilok  mengandung  bakteri Esherichia  Coli ,  sehingga  masyarakat  dapat  lebih  berhati-hati  dalam  memilih  makanan.  Terakhir, peneliti  selanjutnya  disarankan  untuk  melakukan  penelitian  lebih  lanjut  yang  fokus  pada identifikasi  cemaran  patogen  lainnya  dalam  makanan.  Selain  itu,  penggunaan  metode  angka lempeng total untuk menghitung jumlah total bakteri dalam sampel juga dapat menjadi pendekatan yang berguna dalam penelitian berikutnya.

## REFERENCES
A.,  M.  (2021). Identifikasi  Bakteri  Escherichia  coli  pada  Produk  Olahan  Berbasis  Ikan  Belida (chitala Lopis) menggunakan metode Polymerase Chain Reaction di Palembang . Ahmad.  (2017). Kontaminasi  Bakteri  Escherichia  coli  pada  Makanan  Jajanan  yang  di  Pasar Mardika Kota Ambon . 2 (1).
Andre.  (2021). Identifikasi  bakteri  Escherichia  coli  Pada  Produk  Olahan  Berbasis  Ikan  Belida Menggunakan Metode PCR di Palembang . Arisanti, R. R., Indriani, C., & Wilopo, S. A. (n.d.). Kontribusi agen dan faktor penyebab kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia kajian sistematis . Cappuccino,  J.  G.  (2014). Manual  Laboratorium  Mikrobiologi  Edisi  Kedelapan (N. Miftahurrahman (Trans.)).
Cartlidge,  J.  (2012).  Crossing  boundaries  Using  fact  and  fiction  in  adult  learning. The  Journal  of Artistic and Creative Education , 6 (1), 94–111.
Harti, A. S. (2012). Dasar-dasar Mikrobiologi Kesehatan . Penerbit Nuha Medika. Hasibuan, E. (2015). Peranan Teknik Polymerase Chain Reaction (PCR) Terhadap Perkembangan Ilmu Pengetahuan . Hendrayati,  T.  I.  (2012). Perubahan  Morfologi  Escherichia  coli  Akibat  Paparan  Ekstrak  Etanol Biji Kakao (Theobroma Cacao) Secara In Vitro . Iklima, N. (2017). Gambaran Pemilihan Makanan Jajanan Pada Anak Usia Sekolah Dasar . 5 (1), 8–17.
Mansauda,  K.  L.  R.  (2014). Analisis  cemaran  bakteri  coliform  pada  saus  tomat  jajanan  bakso tusuk yang beredar di manado . 3 (2).
Putri, F. R., Annisa, N., Akyuni, Q., & Achyar, A. (2022). Deteksi Bakteri Escherichia coli dengan Metode Polymerase Chain Reaction (PCR) pada Sampel Makanan Takjil . 405–413. Rahayu,  S.  A.,  &  Gumilar,  M.  M.  H.  (2017).  Uji  Cemaran  Air  Minum  Masyarakat  Sekitar Margahayu  Raya  Bandung  Dengan  Identifikasi  Bakteri  Escherichia  coli. Indo.  J.  Pharm.  Sci Tech. , 4 (2), 50–56. Romadhon, Z. (2016). Identifikasi Bakteri Escherichia coli Dan Salmonella sp Pada Siomay Yang Dijual Di Kantin SD Negeri Di Kelurahan Pisangan, Cirendeu, Dan Cempaka Putih . RP, F., A, N., A, Q., & A, A. (2022). Deteksi Bakteri Escherichia coli dengan Metode Polymerase Chain Reaction (PCR) pada Sampel Makanan Takjil . Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif .
Vidic, J., Manzano, M., Chang, C. M., & Renault, N. J. (2017). Advanced biosensors for detection of pathogens related to livestock and poultry. Veterinary Research .