DIVERSIFIKASI PRODUK MELALUI PENINGKATAN KETERAMPILAN PEMBUATAN TELUR ASIN DARI TELUR ITIK DENGAN VARIAN RASA DI DESA MANARAP BARU KALIMANTAN SELATAN
Defin Shahrial Putra 1) , Kumara Efrianti 2) , Mujiburrahman 3)
1,2 Jurusan Manajemen dan 3 Jurusan Teknik Mesin Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjari Banjarmasin

## Abstrak
Telur  itik  dikenal  memiliki  bau  yang  lebih  amis  dibandingkan  telur  ayam  sehingga penggunaannya  untuk  membuat  berbagai  jenis  makanan  lebih  sedikit.  Padahal  kandungan gizinya  cukup  baik,  telur  itik  mengandung  energy,  protein,  lemak,  karbohidrat  yang  lebih tinggi dari telur ayam. Selain itu telur bebek juga mengandung banyak vitamin di antaranya vitamin  B-6,  vitamin  B-12,  vitamin  A,  vitamin  E,  thiamin,  riboflavin,  niacin,  folate. Dengan  mengolah  telur  itik  menjadi  telur  asin  maka  masa  simpannya  menjadi  lebih panjang, dapat  menambah citarasa. Selain itu telur itik memiliki por-pori yang lebih besar sehingga cocok untuk dijadikan telur asin karena proses penetrasi garam akan berlangsung lebih  baik.  Kegiatan  ini  dilatarbelakangi  oleh  banyaknya  ibu  rumah  tangga  di  Desa Manarap Baru Kalimantan Selatan, tepatnya di Komp. Bumi Wahyu Utama IV. Tujuan dari kegiatan  ini  adalah  meningkatkan  keterampilan  dalam  pembuatan  telur  asin  ditambah varian  rasa  pada  kelompok  sasaran  ibu-ibu  rumah  tangga  di  desa  manarap  baru.  Kegiatan dilakukan selama 8 bulan dengan di bagi beberapa kali pertemuan, jumlah peserta sebanyak 16  orang  ibu-ibu  rumah  tangga.  Metode  yang  digunakan  adalah  pelatihan  yang  disertai dengan  ceramah,  demontrasi  dan  praktek.  Hasil  dari  peningkatan  keterampilan  ini  untuk memberikan bekal kepada ibu-ibu rumah tangga dalam proses pengolahan telur asin dengan menggunakan telur itik dengan di tambahkan varian rasa.
Kata Kunci : Diversifikasi, Keterampilan, Telur Asin, Varian Rasa.

## Abstract
Duck  eggs  are  known  to  have  a  more  fishy  odor  than  chicken  eggs,  so  they  are  used  to make fewer types of  food. Though the nutritional content is quite good, duck eggs contain energy, protein, fat, carbohydrates which are higher than chicken eggs. Besides duck eggs also  contain  many  vitamins  including  vitamin  B-6,  vitamin  B-12,  vitamin  A,  vitamin  E, thiamin,  riboflavin,  niacin,  folate. By  processing  duck  eggs  into  salted  eggs,  the  shelf life becomes longer, can add flavor. In addition, duck eggs have larger pores making it suitable to  be  salted  eggs  because  the  salt  penetration  process  will  take  place  better.  This  activity was  motivated  by  the  number  of  housewives  in  the  village  of  Manarap  Baru,  South Kalimantan, precisely in  Komp. Bumi Wahyu Utama IV. The purpose of  this activity is to improve skills in making salted eggs plus flavor variants in the target group of housewives in  the  new  village  of  Manarap.  The  activity  was  carried  out  for  8  months  with  several meetings,  the  number  of  participants  was  16  housewives.  The  method  used  is  training accompanied by lectures, demonstrations and practice. The results of  this improvement  in skills  are  to  provide  knowledge  to  housewives  in  the  process  of  processing  salted  eggs using purebred chicken eggs and by adding flavor variants.
Keywords: Diversification, Skills, Salted Eggs, Taste Variety.
Correspondence author: Defin Shahrial Putra, definshahrial@gmail.com , Banjarmasin, Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Telur  asin  adalah  telur  yang  telah  mengalami  proses  pengawetan  dengan menggunakan  garam  sehingga  mampu  bertahan  lama.  Teknik  mengasinkan  telur  telah dilakukan  sejak  dahulu  dengan  tujuan  untuk  memperpanjang  masa  simpan  telur sekaligus  menambah  cita  rasanya  (Samudera,  2015).  Telur  yang  di  olah  menjadi  asin umumnya berbahan dasar telur bebek atau di kalimantan disebut dengan telur itik kerap dijadikan lauk atau sekedar cemilan.
Pada  dasarnya  telur  asin  hasil  olahan  sudah  pasti  satu  rasa  yaitu  asin.  Namun berkembangnya  jaman  ada  inovasi  dalam  pembuatan  telur  yaitu  dengan  varian  rasa, dimana  rasanya  bisa  bawang  dan  cabe.  Untuk  membuat  telur  asin  varian  rasa sebenarnya tidaklah sulit, hanya memerlukan sedikit ketelatenan dan kesabaran. Karena setiap detail langkah akan mempengaruhi hasil dari telur asin varian rasa tersebut. Ada tiga  tahapan  yang  harus  dilakukan  untuk  membuat  telur  asin  varian  rasa  yaitu pembersihan,  pengasinan  dan  sekaligus  memberikan  aroma  pada  telur  asin  serta pemeraman.
Di Desa Manarap Baru terdapat sekelompok ibu-ibu rumah tangga yang mengisi waktu  luang  atau  kegiatan  sehari-hari  dirumah  dengan  membuat  telur  asin  sambil menunggu suami pulang. Namun selama ini hanya membuat telur asin dengan rasa asin saja, dan terkadang mereka berhenti mengolah karena harga telur itik mahal. Belum ada yang mengolah telur asin dengan varian rasa dan dengan menggunakan telur ayam ras, sehingga  mereka  tidak  mampu  melihat  peluang  dan  kesempatan  karena  kurangnya pengetahuan.
Melihat  situasi  di  atas,  maka  diperlukan  diversifikasi  produk  sebagai  upaya peningkatan  keterampilan  pengolahan  telur  asin  varian  rasa  dan  cara  pengolahan  telur asin  dengan  menggunakan  telur  ayam  ras.  Sehingga  diharapkan  dapat  menambah pendapatan  dan  membuka  lapangan  pekerjaan  baru  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  yang lainnya.

## METODE PELAKSANAAN
Sebelum  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan,  tim  melakukan  survei  ke  lapangan untuk  mengetahui  kesediaan  dan  kehadiran  ibu-ibu  rumah  tangga  sekaligus  bertemu ketua mitra. Untuk berkoordinasi mengenai waktu pelaksaan dan masalah teknis lainnya yang  perlu  dipersiapkan.  Setelah  di  ketahui  tanggal  pelaksanaannya  maka  tim  akan menyampaikan metode kegiatan dengan cara ceramah, demontrasi dan praktek langsung agar ibu-ibu rumah tangga paham cara-cara pengolahannya.
Kegiatan di lakukan di rumah salah seorang ibu rumah tangga (ketua mitra) yang membuat  telur  asin.  Jumlah  peserta  yang  hadir  sebanyak  16  orang.  Adapun  kegiatan utama  di  fokuskan  pada  pembuatan  langsung  telur  asin  varian  rasa,  cara  pengolahan rasa  bawang  telur  asin  direndam  dalam  air  dengan  di  masukkan  potongan  cabe  dan bawang. Selain memberikan keterampilan pengolahan varian rasa, ibu-ibu rumah tangga akhirnya mengetahui bahwa selain memakai abu gosok membuat telur asin juga dapat di rendam dalam air. Selanjutnya telur disimpan/diperam selama lebih kurang 7 sampai 14 hari  tergantung  tingkat  keasinan  yang  diinginkan.  Telur  yang  digunakan  juga  tidak hanya telur itik tetapi juga menggunakan telur ayam ras.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Persiapan
Adapun  tahap  persiapan  dilakukan  antara  lain  permintaan  kesediaan  mitra  pada tanggal  15  Juni  2019,  dan  disepakati  bahwa  pelaksaan  kegiatan  dimulai  tanggal  6  Juli 2019  dan  pada  tanggal  3  agustus  2019.  Setelah  di  sepakati  tanggal  pelaksanaan  tim akhirnya  membeli  keperluan  untuk  menunjang  acara  seperti  bahan  utama,  bahan penunjang dan peralatan untuk pengolahan telur asin.

## Tahap Pelaksanaan Kegiatan
Pada tahap ini kegiatan yang dilakukan adalah:
1. Pengolahan Telur Asin Ayam ras dengan varian rasa pada tanggal 6 juli 2019 yang diikuti  oleh  16  orang  ibu  rumah  tangga.  Peserta  kegiatan  adalah  ibu-ibu  rumah tangga  yang  tinggal  di  Desa  Manarap  Baru  sebelumnya  sudah  pernah  mengolah telur asin. Agenda dalam kegiatan ini antara lain:
a. Pembukaan
b. Pengetahuan tentang komposisi bahan utama dan penunjang yang terdiri dari:
1) Telur Itik - 22 Biji 2) Garam Besar - 1 Kg 3 ons 3) Abu Gosok - 3 Kg (36 bungkus plastik kecil) 4) Air Bersih - 4 Liter 5) Baskom Besar - 1 Buah 6) Panci Besar - 1 Buah 7) Toples Besar - 2 Buah
Kegiatan pengolahan telur asin terdiri dari tahap persiapan bahan utama dan bahan penunjang  seperti  telur  itik,  garam  dan  abu  gosok  serta  proses  pengukusan.  Gambar pelaksanaan kegiatan dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Gambar 1 Proses Pembuatan Telur Asin
Gambar 2 Proses Pengeraman Telur dan Pembersihan
Gambar 3 Foto Bersama Tim Pelaksana dan Mitra PKM

## SIMPULAN
Kegiatan  peningkatan  keterampilan  telur  asin  ayam  ras  dengan  memiliki  varian rasa  dapat  berjalan  dengan  baik  dan  lancar.  Ibu-ibu  rumah  tangga  sangat  aktif  dan antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  tersebut.  Para  ibu-ibu  setelah  mengetahui  dan memahami  cara  pembuatan  telur  asin  ayam  ras  dengan  varian  rasa  bertekad  dan bersemangat untuk mencoba membuat telur asin ayam ras varian rasa sebagai salah satu olahan mereka, dengan harapan meningkatkan pendapatan rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Damayanti, Y., & Kernalis, E. (2015). Pelatihan Dan Penyuluhan Pembuatan Telur Itik Asin  Dalam  Upaya  Pengembangan  Kewirausahaan  Baru  Di  Desa  Tanjung Harapan  Cupak  Kecamatan  Danau  Kerinci  Kabupaten  Kerinci. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 30 (4).
Ginting, N. F. H., & Nembah, F. (2011). Manajemen pemasaran. Bandung: CV Yrama Widya . .
Irwan,  Rahmaniah,  Hafsan,  Kiramang,  Khaerani,  (2015).  Pemberdayaan  Ekonomi Masyarakat  Di  Kecamatan  Somba  Opu  Kabupaten  Gowa,  Sulawesi  Selatan Dengan  Penerapan  Teknologi  Produksi  Telur  Asin  Aneka  Rasa, Laporan Pengabdian Masyarakat , UIN Alaudin Makassar
Kabupaten Banjar dalam Profile. (2015). Kalimantan Selatan.
Kotler, P. & Keller, K.L. (2008). Manajemen Pemasaran , Edisi 12. Jilid 2. Alih Bahasa Benyamin Molan. Penerbit PT Indeks: Jakarta.
Prayoga, I. (2009). Diversifikasi Produk, dengan alamat
https://indraprayoga.wordpress.com/2009/11/18/diversifikasi-produk/
Samudera,  R.,  Erlina,  S.,  &  Ni’mah,  G.  K.  (2015).  Pembuatan  Telur  Asin  Dengan Media Abu Gosok Dan Bawang Putih. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjary, 1 (1).
Suryana. (2009). Kewirausahaan . Edisi Tiga. Saleba Empat. Bandung.