## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang

## IbM-PENDAMPINGAN USAHA KERUPUK RUMAHAN DI DESA KEMBANG KABUPATEN PACITAN
Titik Wijayanti 1) , Purwaning Budi Lestari 2)
1) Prodi Pendidikan Biologi FPIEK IKIP Budi Utomo Malang Email: kititn71@gmail.com
2) Prodi Pendidikan Jasmani Kesehatan dan Rekreasi FPIEK IKIP Budi Utomo Malang Email: purwaning.budilestari@gmail.com

## Abstrak
Guna  meningkatkan  kinerja  usaha  kerupuk  rumahan  di  desa  Kembang  Kabupaten  Pacitan,  dilaksanakan program pengabdian berupa pendapingan bertajuk Iptek bagi Masyarakat. Dipilih dua mitra program IbM yang secara  bersama  menyusun  rencana  kerja,  mendapatkan  pelatihan  produksi  kerupuk  dan  menejemen  usaha, mendapatkan bantuan peralatan, dan bantuan pendampingan pada proses produksi dan pemasaran. Program dilaksanakan  mulai  bulan  Februari  sampai  dengan  September  2017.  Kedua  varian  kerupuk  baru  yang dihasilkan oleh kedua mitra program IbM memenuhi standar mutu gizi, mikrobiologis dan daya simpan yang baik serta mendapatkan respon positif dari konsumen. Kinerja usaha kedua produk kerupuk varian baru juga sangat baik dengan prosentase penjualan yang sangat tinggi, yakni lebih dari 90%, jangka laku 100%  yang singkat,  yakni  1-2  hari  dan  tingkat  pengembalian  biaya  produksi  mencapai  1,5  kali.  Program  IbM  dapat membuka jalan terhadap peningkatan keterampilan teknik produksi, peningkatan volum penjualan dan kinerja usaha, alternatif penjualan dalam bentuk kerupuk mentah, serta memberikan ide kreasi varian baru di masa mendatang.
Keywords : kerupuk ikan, kerupuk sayur, usaha rumahan, Pacitan
1. PENDAHULUAN
Dalam Rencana Pembangunan Jangka
Menengah Nasional (RPJMN) 2015-2019, dijelaskan bahwa salah satu butir nawacita adalah membangun Indonesia dari pinggiran dengan memperkuat daerah- daerah  dan  desa  dalam  kerangka  negara  kesatuan. Selain itu dalam mencapai pertumbuhan ekonomi dan tingkat  kemiskinan  yang  diupayakan  terus  menurun dan mencapai sekitar 7-8% pada akhir tahun 2019 dan tingkat  pengangguran  terbuka  menjadi  4-5%  pada akhir  tahun  2019,  maka  ditempuh  langkah-langkah konkret. Salah satu upaya penting untuk meningkatkan  kesejahteraan  ekonomi  masyarakat adalah  pengembangan  usaha  kecil  menengah  yang dikelola  oleh  perorangan  maupun  kelompok  dalam masyarakat.
Menurut  Keputusan  Presiden  RI  no.  99  tahun 1998 pengertian usaha kecil adalah kegiatan ekonomi rakyat yang berskala kecil dengan bidang usaha yang secara  mayoritas  merupakan  usaha  kecil  dan  perlu dilindungi  untuk  mencegah  dari  persaingan  usaha yang  tidak  sehat.  Kriteria  usaha  kecil  menurut  UU No.  9  tahun  1995,  adalah  (a)  memiliki  kekayaan bersih paling banyak Rp. 200.000.000 (dua ratus juta rupiah)  tidak  termasuk  tanah  dan  bangunan  tempat usaha; (b) memiliki hasil penjualan paling banyak Rp. 1.000.000.000  (satu  miliar  rupiah);  (c)  milik  warna negara  indonesia;  (d)  berdiri  sendiri,  bukan
merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang  tidak  dimiliki,  dikuasai  atau  berafiliasi  baik langsung  maupun  tidak  langsung  dengan  usaha menengah  atau  usaha  besar;  (e)  berbentuk  usaha orang perorangan, badan usaha yang tidak berbadan hukum  atau  badan  usaha  yang  berbadan  hukum, termasuk koperasi.
Di  Indonesia,  usaha  kecil  menengah  (UKM) adalah tulang punggung ekonomi Indonesia. Jumlah UKM  hingga  2011  mencapai  sekitar  52  juta (http://economy.okezone.com).  UKM  di  Indonesia sangat  penting  bagi  ekonomi  karena  menyumbang 60%  dari  PDB  dan  menampung  97%  tenaga  kerja (BPS, 2007). Salah satu pengembangan UKM adalah memberikan  sentuhan  teknologi  terhadap  proses produksi yang telah dirintis oleh suatu keluarga atau kelompok  masyarakat.  Sehingga  kualitas  produk yang  dihasilkan  menjadi  lebih  baik  dan  dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  produk  yang dihasilkan dengan kemampuan faktor produksi yang ada.
Pacitan merupakan salah satu daerah di wilayah Jawa Timur  dengan  potensi  sekaligus  tantangan.  Di  Jawa Timur, Pacitan termasuk dari beberapa kabupaten/kota yang masih harus mengejar ketertinggalannya  dengan  daerah  lain.  Pada  tahun 2016,  pertumbuhan  ekonomi  Pacitan  sempat melambat  dari  yang  semula  5.21  persen  pada  tahun

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
2015  manjadi  5,11  persen  pada  tahun  2016.  Selain pelambatan ekonomi, Indeks Pembangunan manusia (IPM)  serta  kemiskinan  capaiannya  masih  berada dibawah  angka  rata-rata  provinsi.  Saat  ini, pertumbuhan  ekonomi  Pacitan  masih  ditopang  oleh lapangan  usaha  sektor  pertanian,  kehutanan  dan perikanan, yang mencapai 68,26 persen (https://pacitanku.com/2016/03/20/).
Sektor  UKM  di  Kabupaten  Pacitan  juga  perlu mendapatkan  perhatian.  Salah  satu  UKM  di Kabupaten  Pacitan  adalah  usaha  produksi  kerupuk rumahan.  Beberapa  usaha  kerupuk  rumahan  di Pacitan  berdiri  sejak  lama.  Usaha  rumahan  kerupuk Pak  Amat  dan  kerupuk  Pak  Yono  merupakan  salah satu  contoh  usaha  yang  terbentuk  karena  tuntutan kehidupan  yaitu  meningkatnya  kebutuhan  ekonomi keluarga. Kedua usaha kerupuk ini tepatnya berlokasi di  Dusun  Bubakan  Desa  Kembang  Kabupaten Pacitan.  Usaha  rumahan  kerupuk  Pak  Amat  mulai dirintis sejak tahun 80an dan merupakan pelopor bagi usaha-usaha  kerupuk  lainnya  di  daerah  setempat. Usaha    kerupuk  Pak  Amat  ini  memiliki  karyawan sebanyak  5  orang.  Kelima  orang  karyawan  tersebut adalah anggota keluarga sendiri yang terdiri dari satu isteri, dan 4 orang anak dari keluarga Pak Amat. Hal tersebut  tidak  jauh  berbeda  dengan  usaha  kerupuk milik Pak Yono. Usaha kerupuk Pak Yono memiliki 3  orang  karyawan  yang  juga  merupakan  anggota keluarganya sendiri, ketiga orang karyawan tersebut adalah isteri Pak Yono dan 2 orang yang lain adalah anaknya.  Sehingga  usaha  kerupuk  ini  bisa  disebut dengan usaha keluarga ( family business ).
Meskipun  telah  berjalan  hampir  30  tahunan usaha  rumahan  kerupuk  Pak  Amat  dan  Pak  Yono tidak lantas berkembang menjadi sebuah perusahaan besar. Namun hingga saat ini usaha rumahan kerupuk Pak  Amat  dan  Pak  Yono  masih  tetap  stagnan  dan belum  mengalami  kemajuan  yang  berarti.  Akan tetapi, meskipun dalam kondisi yang demikian usaha rumahan  kerupuk  Pak  Amat  dan  Pak  Yono  tetap bertahan hingga sekarang. Hal tersebut diduga karena besarnya  tuntutan  ekonomi,  dan  tidak  adanya keterampilan  lain  yang  dimiliki  oleh  keluarga tersebut.
Kerupuk  yang  diproduksi  oleh  Pak  Amat  dan Pak Yono terbuat dari campuran bahan baku tepung terigu  dan  tapioka  dengan perbandingan 3:1.  Proses produksi kerupuk mulai membuat adonan, memasak kerupuk,  mengiris,  dijemur,  dan  digoreng)  sendiri, kemudian dijual (dalam bentuk kemasan siap makan) sendiri pula. Kerupuk produksi Pak Amat dijual dan dipasarkan di pasar tradisional di pacitan, sedangkan produksi  kerupuk  Pak  Yono  dijual  dan  dipasarkan dibeberapa warung kopi dan depot makanan. Secara
kemasan  keduanya  memiliki  kesamaan,  yaitu  sama- sama  dikemas  dengan  plastik  dan  menggunakan pengikat karet gelang. Hal ini menyebabkan tampilan kerupuk  kurang  menarik  dan  daya  simpan  kerupuk tidak tahan lama.
Melalui Program pengabdian kepada Masyarakat khususnya Iptek bagi Masyarakat (IbM) ini, penulis akan memberikan solusi dari permasalahan  mitra  dengan  cara  yaitu  melakukan perbaikan mutu produksi kerupuk dari segi tampilan, rasa,  kemasan  serta  nilai  gizi  kerupuk.  Dari  segi tampilan dapat dilakukan modifikasi bentuk kerupuk dari  bentuk  tak  beraturan  menjadi  misalnya  bentuk bulat,  segitiga,  segilima,  ataupun  persegi.  Dari  segi rasa  dapat  dilakukan  diversifikasi  jenis  kerupuk dengan  berbagai  rasa  seperti  rasa  pedas  atau vegetarian.  Perbaikan  kemasan  kerupuk  bertujuan untuk  meningkatkan  daya  simpan,  dimana  daya simpan  berkolerasi  dengan  mutu  kerupuk.  Semakin lama  umur  simpan  kerupuk  maka  akan  melindungi dan  menjaga  mutu  kualitas  kerupuk  tersebut.  Untuk itu  perbaikan  kemasan  lebih  mengarah  pada peningkatan  daya  simpan  kerupuk.  Sedangkan peningkatan  nilai  gizi  kerupuk  dapat  dilakukan dengan  cara  substitusi  bahan  kerupuk,  misalnya substitusi  tepung  terigu  dengan  tepung  beras  atau tepung mokaf ,  untuk  peningkatan  kandungan  gizi protein dilakukan penambahan sumber protein seperti ikan (tuna, tengiri) dan udang. Untuk meningkatkan nilai gizi vitamin dapat dilakukan dengan penambahan  sumber  vitamin  dari  sayuran  seperti seledri,  kucai.  Sedangkan  untuk  mengetahui kandungan  nilai  gizi  pada  kerupuk  akan  dilakukan pengujian nilai gizi secara laboratoris.

## 2. METODE KEGIATAN
Program  pengabdian  masyarakat  Iptek  bagi Masyarakat  (IbM)  ini  dilaksanakan  di  lokasi  usaha kedua mitra, yakni usaha kerupuk Pak Amat sebagai mitra 1 dan usaha kerupuk Pak Yono sebagai mitra 2. Tahapan  yang  dilakukan  terlebih  dahulu  dengan melakukan  kegiatan survey di  tempat  usaha  kedua mitra  yang  berlokasi  di  dusun  Bubakan  desa Kembang  kabupaten  Pacitan  guna  mengetahui permasalahan mitra dan perencanaan solusi permasalahan yang dihadapi kedua mitra.
Tahapan  pelaksanaan  program  Iptek  bagi Masyarakat ini terdiri atas:
a. Diskusi  rencana  kerja,  tahapan  ini  dilakukan perencanaan  secara  menyeluruh  dan  rinci tentang  agenda  kegiatan  yang  dilaksanakan selama program Iptek bagi Masyarakat

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
berlangsung  selama  8  bulan  mulai  bulan Februari sampai dengan September 2017.
b. Pelatihan  produksi  kerupuk,  kegiatan  meliputi pemberian  materi  teori  dan  praktek,  dengan komposisi 30% teori; 70% praktek yang meliputi materi  pengenalan  bahan,  formulasi  praktek produksi dan pengemasan.
c. Penyerahan peralatan produksi kerupuk, kegiatan  yang  ditujukan  untuk  meningkatkan kinerja  produksi  kerupuk  varian  baru  kepada kedua produsen kerupuk rumahan yang menjadi mitra program IbM.
d. Pendampingan  dan  monitoring  produksi  serta pemasaran  kerupuk  varian  baru  oleh  kedua produsen kerupuk rumahan yang menjadi mitra program IbM.
e. Pengujian kandungan gizi utama dan pelengkap produk kerupuk varian baru, yakni kerupuk ikan tuna  dan  kerupuk  sayur  di  laboratorium  kimia Universitas Muhammadiyah Malang
f. Uji  respon  konsumen  terhadap  kedua  varian kerupuk  baru  yang  dilaksanakan  bersamaan dengan  pemasaran  kerupuk  jenis  ikan  tuna  dan kerupuk sayur.
g. Evaluasi  dan  Monitoring  program  secara keseluruhan  untuk  memberikan  solusi  terhadap permasalahan yang timbul selama program dan kesiapan  kedua  produsen  kerupuk  rumahan selepas  program  Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM) berakhir.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  pengabdian  Iptek  bagi  Masyarakat berupa  pendampingan  usaha  kerupuk  rumahan dimulai  dengan  diskusi  rencana  kegiatan  yang beragendakan  penyusunan  agenda  kegiatan  yang dilaksanakan selama program pendampingan. Kegiatan  diskusi  rencana  kerja  dilaksanakan  pada bulan  Februari,  selama  satu  hari  dan  bertempat  di rumah  mitra  1.  Pada  kegiatan  diskusi  rencana kegiatan,  melibatkan  juga  kedua  mitra  produsen kerupuk, sehingga diharapkan mendapatkan masukan dan umpan balik serta terjalin komunikasi yang baik.
Diskusi rencana kegiatan menghasilkan tahapan- tahapan  pelaksanaan  pendampingan  yang  meliputi pelatihan  pembuatan  kerupuk  varian  baru  dan manajemen sederhana, bantuan peralatan usaha yang diperlukan  serta  pendampingan  dan  monitoring produksi dan penjualan produk kerupuk varian baru.
Tabel 1. Materi Pelatihan Produksi Kerupuk Varian Baru
Tahap pelatihan dilaksanakan selama dua pekan pada  bulan  Maret  berlokasi  di  rumah  produsen kerupuk rumahan yang menjadi mitra pada program IbM. Pada tahap pelatihan terjadi umpan balik yang sangat  baik  yang  memadukan  pengalaman  dari  sisi produsen  dan  teori  produksi  yang  baik.  Sehingga menemukan titik temu pelaksanaan pada sisi praktis yang  mudah  bagi  produsen  kerupuk  pada  saat produksi kerupuk varian baru.

## Gambar 2. Dokumentasi Kegiatan Pelatihan Produksi Kerupuk
Setelah tahap pelatihan produksi kerupuk varian baru,  maka  untuk  memperlancar  proses  produksi kerupuk  tersebut,  dilakukan  pemberian  bantuan peralatan produksi yang diperlukan. Bantuan bersifat melengkapi  peralatan  yang  telah  dimiliki  oleh pengusaha,  yang  dirasa  kurang  memadai.  Bantuan yang  diberikan  kepada  kedua  mitra  program  IbM

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
berupa  wajan    jedi  bordes  timbangan,  sealer,  dan plastik kemas kerupuk. Penyerahan bantuan peralatan produksi  kerupuk  dilakukan  oleh  Ketua  RW  Desa Kembang  Kabupaten  Pacitan  yang  bertempat  di kediaman mitra 1.

## Gambar 3. Dokumentasi Penyerahan Bantuan Peralatan oleh Ketua RW Setempat
Setelah  tahapan  pelatihan  dan  penyerahan bantuan  peralatan,  maka  kedua  produsen  kerupuk rumahan  yang  menjadi  mitra  program  mulai memproduksi dan memasarkan produk kerupuk ikan tuna  dan  kerupuk  sayur  secara  mandiri.  Selama produksi dan pemasaran berlangsung, secara berkala dilakukan monitoring tahap produksi dan pemasaran dilaksanakan  bulan  Maret  sampai  dengan  Agustus 2017.
Sejalan dengan dilaksanakannya proses produksi dan  pemasaran  produk  kerupuk  ikan  tuna  dan kerupuk sayur, dilakukan pengujian kualitas produk. Pengujian meliputi kualitas gizi, penampilan produk dan daya simpan. Kualitas gizi utama dan keamanan mikrobiologi yang diamati terdiri dari protein, lemak, air, abu, serat kasar, karbohidrat dan angka lempeng total  (ALT).  Selain  itu  juga  dilakukan  analisis kandungan gizi pelengkap, yang meliputi kandungan vitamin  dan  komposisi  asam  lemak  pada  kedua produk.  Sedangkan  penampilan  produk  dilakukan secara  organoleptik  yang  terdiri  dari  warna, kerenyahan, rasa, dan aroma produk. Untuk uji daya simpan,  dilakukan  penyimpanan  kerupuk  dalam kemasan  sampai  produk  tidak  layak  konsumsi (melempem atau tengik). Pengujian kualitas gizi dan keamanan  mikrobiologi  dan  organoleptik  dilakukan pada  kondisi  kerupuk  mentah,  matang  dan  kondisi tidak layak konsumsi. Pelaksanaan pengujian kualitas gizi  dan  ALT  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia Universitas  Muhammadiyah  Malang.  Pengujian secara organoleptik terhadap warna, kerenyahan, rasa dan  aroma  dilakukan  oleh  konsumen  kerupuk  pada produk  kerupuk  mentah,  matang  dan  tidak  layak konsumsi.  Uji  daya  simpan  dilakukan  pada  produk
kerupuk  yang  sudah  dikemas  dengan  plastik  kemas yang  digunakan  pada  saat  pemasaran  kerupuk  dan diamati tiap hari untuk ditentukan jumlah hari sampai produk kerupuk tersebut tidak layak  konsumsi yang meliputi  melempem  dan  tengik.  Komposisi  kualitas gizi  utama  (proksimat)  dan  kualitas  mikrobiologis kedua produk kerupuk varian baru pada saat kondisi mentah, matang dan tidak layak konsumsi tersaji pada tabel 2
Tabel 2. Komposisi Gizi Kedua Varian Kerupuk pada Berbagai Kondisi
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  kualitas  kerupuk yang diproduksi, baik kerupuk ikan tuna dan kerupuk sayur  bawang  pre  memiliki  kualitas  gizi  dan keamanan pangan yang cukup baik. Standar kualitas yang digunakan sebagai acuan adalah SNI 8272: 2016 tentang  kerupuk  ikan,  udang  dan  moluska.  Hasil pengujian  kadar  vitamin  kedua  kerupuk  juga menunjukkan  kandungan  vitamin  yang  beragam dengan kadar yang cukup baik, terutama pada produk kerupuk  sayur.  Vitamin  yang  terkandung  adalah vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, dan E.  Kedua  jenis  kerupuk  juga  mengandung  asam lemak yang cukup baik, terutama pada kerupuk ikan tuna yang mempunyai kelebihan adanya asam lemak omega  3  yakni: alpha  linolenic  acid (ALA), eicosapentaenoic  acid (EPA)  dan docosahexaenoic acid (DHA) dan asam lemak omega 6, linoleic acid (LA).
Sedangkan  daya  simpan  kedua  varian  kerupuk cukup baik, yaitu 25 hari untuk kerupuk ikan tuna dan 28  hari  untuk  kerupuk  sayur.  Pada  saat  kerupuk dinyatakan  tidak  layak  konsumsi  karena  keadaan melempem  dan  tengik,  terjadi  perubahan  kualitas nilai gizi pada kedua varian kerupuk. Perubahan yang terjadi adalah penurunan komponen protein, kenaikan komponen lemak dan air, serta angka lempeng total. Sedangkan  pada  komponen  kadar  abu  dan karbohidrat  tidak  mengalami  perubahan.  Daya simpan  yang  cukup  baik,  dikarenakan  adanya

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
perbaikan pada teknik penyegelan ( sealing ) kemasan dengan  menggunakan  sealer  listrik  dan  penggunaan plastik  yang  lebih  baik,  namun  tidak  terlalu membebani ongkos produksi.
Data kualitas produk kerupuk tersebut menunjukkan  bahwa  secara  umum,  produk  yang dihasilkan sudah memenuhi standar yang digunakan. Sehingga produk yang ditawarkan kepada konsumen mempunyai  nilai  gizi  yang  baik  dan  keamanan pangan  yang  terjamin.  Seperti  diketahui,  kerupuk mreupakan  jenis  kudapan  yang  digunakan  sebagai pendamping  makan  atau  kadang  hanya  sekedar camilan.  Pada  masyarakat  yang  miskin,  terkadang kerupuk merupakan lauk untuk makan bersama nasi atau nasi tiwul.
Dengan  kualitas  gizi  kerupuk  yang  dikonsumsi cukup baik, maka cukup dapat membantu asupan gizi pada berbagai lapisan masyarakat. Dengan keamanan mikrobiologi  yang  terjamin,  maka  memberikan  rasa aman  dalam  mengkonsumsi  suatu  produk  makanan, khususnya kerupuk. Dengan daya simpan yang cukup panjang,  memberi  waktu  untuk  pemasaran  dan menghindari kerugian akibat kerusakan produk, serta memberi  jaminan  kualitas  produk  kerupuk  bagi masyarakat. Jaminan produk kerupuk bagi konsumen merupakan  poin  penting  dalam  faktor  pemasaran suatu produk kerupuk.
Suatu produk yang baik tidak ada gunanya, jika penilaian konsumen tidak sesuai harapan. Demikian juga  pada  produk  kerupuk  baru  yang  dibuat, dilakukan  uji  respon  konsumen  secara  organoleptik terhadap  produk  kerupuk  kedua  produsen  kerupuk rumahan tersebut. Hasil penilaian organoleptik kedua varian kerupuk baru pada berbagai kondisi disajikan pada tabel 3.

## Tabel 3. Respon Konsumen Secara Organoleptik Kedua
Varian Kerupuk Berbagai Kondisi

## Keterangan: * tidak dilakukan pengujian
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  pada  kondisi mentah,  kedua  varian  diberi  skala  kesukaan  yang cukup baik pada parameter warna dan aroma. Secara umum kedua varian kerupuk dinilai pada skala suka sampai  sangat  suka.  Pada  kondisi  matang  pun demikian,  pada  semua  parameter  organoleptik  yang meliputi  warna,  kerenyahan,  rasa  dan  aroma,  nilai
skala  bernilai  suka  sampai  sangat  suka  pada  kedua varian  kerupuk.  Pada  kondisi  kerupuk  tidak  layak konsumsi,  terjadi  penurunan  skala  kesukaan  pada kedua  varian,  pada  semua  parameter  organoleptik, kedua  varian  kerupuk  bernilai  skala  kesukaan  tidak suka sampai cukup suka.
Hasil uji respon konsumen menunjukkan bahwa potensi  kedua  varian  kerupuk  untuk  dijual  dalam keadaan  mentah  cukup  baik.  Sehingga  tentu  saja, akan  menambah  variasi  penjualan  kedua  produsen kerupuk  rumahan  yang  biasanya  hanya  menjual produk kerupuk matang. Responden yang merupakan konsumen kerupuk juga memberikan penilaian yang baik  pada  produk  kerupuk  matang  sehingga  potensi peningkatan  penjualan  pada  kedua  varian  kerupuk baru juga cukup terbuka lebar. Uji respon konsumen pada  saat  kerupuk  tidak  layak  konsumsi  untuk mengukur  tingkat  kesukaan  ketika  memperoleh produk  yang  kurang  baik.  Hal  ini  memberikan informasi  yang  baik  bagi  produsen  untuk  segera mengganti  atau  meningkatkan  pemasaran  sehingga punya cukup banyak waktu pemasaran.
Pada  tahap  produksi  dan  pemasaran,  kedua produsen  menunjukkan  kinerja  usaha  yang  cukup baik.  Resume  kinerja  usaha  kedua  produsen  dalam produksi  dan pemasaran  produk  kerupuk  ikan  tuna  dan sayur tersaji pada tabel 4.
Tabel 4. Tabel kinerja usaha kedua mitra program IbM
Keterangan: data kinerja 2 bulan pertama pendampingan
Tabel 4 menunjukkan bahwa prosentase produk yang terjual pada kedua mitra IbM sangat tinggi pada dua bulan pertama penjualan, yakni diatas 90%. Hal tersebut menunjukkan respon konsumen yang sangat tinggi  terhadap  produk  kerupuk  baru  dengan  rasa yang baru dengan harga yang terjangkau. Berdasarkan  data  penjualan  juga  menunjukkan bahwa untuk mencapai 100% penjualan produk, tidak membutuhkan  waktu  terlalu  lama,  hanya  1-2  hari. Tabel 4 juga menunjukkan bahwa tingkat keuntungan berbanding biaya produksi cukup tinggi, yaitu 1,3-1,5

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
yang berarti sebanyak 1,5 kali biaya yang dikeluarkan sebagai biaya produksi kembali.
Respon  konsumen  terhadap  produk  kerupuk mentah juga cukup baik, sehingga patut dipertimbangkan  untuk  melakukan  penjualan  dalam bentuk  produk  mentah.  Tentu  saja  harus  dikaji sasaran  penjualan  yang  tepat.  Sasaran  penjualan untuk  produk  mentah  adalah  toko-toko  atau  kepada orang-orang  yang  berminat  untuk  berwirausaha kerupuk  dengan  membeli  produk  mentah  untuk digoreng  dan  dipasarkan  sendiri.  Sehingga  dengan demikian  dapat  menarik  perorangan  atau  kelompok masyarakat  lain  yang  belum  mandiri  untuk berusahan.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka  dapat  ditarik kesimpulan sebagai berikut:
a. Kualitas  kerupuk  yang  diproduksi  (kerupuk  ikan tuna dan kerupuk sayur) memiliki kualitas gizi dan keamanan  pangan  yang  cukup  baik  sesuai  acuan standar  SNI  8272:  2016  tentang  kerupuk  ikan, udang dan moluska.
b. Daya simpan kedua kerupuk cukup baik, yaitu 25 hari  untuk  kerupuk  ikan  tuna  dan  28  hari  untuk kerupuk sayur.
c. Respon konsumen sangat tinggi  terhadap produk kerupuk  varian  baru,  dengan  rasa  yang  baru  dan harga yang terjangkau, hal ini ditunjukkan dengan prosentase penjualan produk yang mencapai lebih dari  90%  pada  dua  bulan  pertama  dan  hal  ini cukup menguntungkan bagi mitra.
d. Respon  konsumen  terhadap  produk  kerupuk mentah  juga  cukup  baik  sehingga  patut dipertimbangkan  untuk  melakukan  penjualan dalam  bentuk  produk  mentah  dengan  sasaran penjualan yang tepat.

## 5. REFERENSI
AOAC,  1998.  the Official  Methods  of  Analysis  of AOAC  INTERNATIONAL.  Association  Official Analitycal Communities
BPS,  2007.  Pengukuran  dan  Analisis  Ekonomi Kinerja Penyerapan Tenaga Kerja, Nilai Tambah UKM Serta Peranannya Menurut Harga Konstan dan Berlaku Tahun 2007. BPS dengan Program Peningkatan  Kualitas  Pelayanan  Publik  Kantor Menteri Negara KPKM
Badan Standarisasi Nasional, 2016. SNI 8272:2016 Kerupuk ikan, udang dan moluska. Jakarta
http://economy.okezone.com/read/2011/07/27/320/4 84884/ukm-jangan-ditarik-pajak
https://pacitanku.com/2016/03/20/pertumbuhan- ekonomi-pacitan-melambat/
Keputusan Presiden RI No. 99 Tahun 1998 Tentang Bidang/Jenis  Usaha  Yang  Dicadangkan  Untuk Usaha  Kecil  dan  Bidang/Jenis  Usaha  Yang Terbuka  Untuk  Usaha  Menengah  atau  Usaha Besar Dengan Syarat Kemitraan. Presiden RI
Kementrian Perencanaan Pembangunan Nasional/Badan  Perencanaan  Pembangunan
Nasional,  2014.  Peraturan  Presiden  RI  No.  2 Tahun  2015  Tentang  Rencana  Pembagunan Jangka Menengah Nasional 2015-2019
Putri,  K.  2014. Perkembangan  Perindustrian  Di Indonesia Dari Tahun Ke Tahun .
Wordpress.com
Undang-Undang  Republik  Indonesia  No.  9  Tahun 1995 Tentang Usaha Kecil. Presiden R