## Analisis Masa Simpan Jenang Labu Siam Berpotensi Sebagai Produk Oleh-Oleh Baru
Putri Yanesya 1 , Beti Janusari 2, Zenna Azerine Kalista 3 , Dini Junita 4 1-4 Program Studi Ilmu Gizi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim , Jambi
Email : yanesyaputri@gmail.com Submitted : 30/03/2020
Accepted: 14/04/2020
Published: 07/09/2020

## Abstract
Jenang,  or  what  is  often  called  dodol,  slab,  or  gelamai,  includes  dense,  chewy,  half-processed products. Jenang, which was innovated from chayote, has a relatively short shelf life, which is only able to survive 3-5 days at room temperature (27ºC). Therefore, a good packaging is needed that can  extend  the  shelf  life  of  one  of  them  is  edible  coating,  which  is  the  packaging  of  edible materials. Edible coating is one of the efforts that can be done to maintain the quality of a food. The purpose of this study was to determine the quality and estimation of chayote with and without edible jenang based on physical, chemical, and microbiological parameters. In this study using the analysis of water content, peroxide numbers, and total microbes and using the edible dip method. From  the  research  it  can  be  seen  that  the  chayote  jenang  based  on  physical  quality  in  edible samples  can  maintain  the  water  content  so  that  the  texture  remains  elastic  compared  to  without edible  until  the  15th  day.  Based  on  the  chemical  quality  in  jenang  squash  with  edible,  oxidation only  occurred  after  storage  on  the  22nd  day.  Microbiological  quality  in  the  conjoined  chayote squash  jenang  coated  with  edible  or  without  edible  was  overgrown  with  a  total  amount  of  yeast mold ≥300,000 Cfu / g.
Keywords : chayote squash, edible coating, shelf life

## Abstrak
Jenang  atau  yang  sering  disebut  dengan  dodol,  lempok,  atau  gelamai  termasuk  produk  olahan setengah  basah  yang  padat  dan  kenyal.  Jenang  yang  diinovasikan  dari  labu  siam  ini  mempunyai umur simpan yang relatif singkat, yakni hanya mampu bertahan 3-5 hari pada suhu ruang (27ºC). Maka  dari  itu,  diperlukan  pengemas  yang  baik  yang  dapat  memperpanjang  masa  simpan  jenang salah  satunya edible  coating yaitu  kemasan  dari  bahan  yang  dapat  dimakan. Edible  coating merupakan  salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  menjaga  kualitas  dari  suatu  makanan. Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  mutu  dan  estimasi  jenang  labu  siam  dengan  dan  tanpa edible berdasarkan  parameter fisik,  kimia,  dan  mikrobiologi.    Dalam  penelitian ini  menggunakan analisis  kadar  air,  angka  peroksida,  dan  total  mikroba  serta  menggunakan  metode edible  celup . Dari  penelitian  dapat  diketahui  bahwa  jenang  labu  siam  berdasarkan  mutu  fisik  pada  sampel dengan edible dapat  mempertahankan  kadar  air  sehingga  tekstur  tetap  elastis  dibandingkan  tanpa edible hingga  hari  ke-15.  Berdasarkan  mutu  kimia  pada  jenang  labu  siam  dengan edible baru terjadi  oksidasi  setelah  penyimpanan  pada  hari  ke-22.  Mutu  mikrobiologi  pada  jenang  labu  siam yang  dilapiskan  oleh edible maupun  tanpa edible telah  ditumbuhi  kapang  dengan  jumlah  total kapang khamir ≥300.000 Cfu/g.
Kata Kunci : jenang, kemasan, labu siam, umur simpan

## PENDAHULUAN
Jenang  atau  yang  sering  disebut dengan  dodol,  lempok,  atau  gelamai termasuk  produk  olahan  setengah  basah yang  padat  dan  kenyal,  dibuat  dari campuran  tepung  ketan,  gula,  dan  santan. Jenang  mempunyai  kadar  air  10-40%;Aw
0,65-0,85;  tidak  memerlukan  pendinginan dan  tahan  lama  selama  penyimpanan (Astawan dan
Wahyuni, 1991). Berdasarkan praktik mata kuliah kewirausahaan  yang  pernah  dilakukan, jenang  yang  diinovasikan  menggunakan labu  siam  memiliki  penerimaan  sensori
yang  baik  oleh  konsumen.  Produksi  buah labu  siam  di  Provinsi  Jambi  terutama  di Kabupaten  Kerinci  tepatnya  di  Kecamatan Kayu Aro pada tahun 2013 mencapai 1.819 ton/tahun  (kementan,  2015).  Sehingga produk ini memiliki potensi untuk diaplikasikan  ke  masyarakat  atau  petani labu  siam  dan  mampu  meningkatkan  nilai ekonomi  dan  pemanfaatan  buah  labu  siam. Namun,  umur  simpan  dari  produk  yang relatif  singkat, yakni  hanya  mampu bertahan  3-5  hari  pada  suhu  ruang  (27ºC). Pada  hari  ke-empat  dodol  sudah  berbau tengik  disebabkan  oksidasi  kandungan lemak  dari  santan  sebagai  bahan  utama pembuatan  jenang,  serta  ditumbuhi  oleh kapang.
Kerusakan
tersebut dapat
menyebabkan  makanan  atau  minuman menjadi  tidak  layak  untuk  dikonsumsi akibat  penurunan  mutu  yang  diantaranya meliputi penurunan nilai gizi, penyimpangan  warna,  perubahan  rasa  dan bau, serta adanya pembusukan (Syarief dan Hadid,  1993).  Maka  dari  itu,  diperlukan pengemasan yang baik yang dapat memperpanjang  umur  simpan  jenang  salah satunya edible  coating yaitu  kemasan  dari bahan yang dapat dimakan.
Edible  coating merupakan  salah satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk menjaga  kualitas  dari  suatu  makanan. Edible  coating yang  diaplikasikan  pada produk  makanan  mampu  menghambat perpindahan  uap  air,  mencegah  kehilangan aroma,  mencegah  perpindahan  lemak, meningkatkan karakteristik fisik, dan sebagai pembawa zat aditif (Feriska, 2014). Edible  coating dari  pati  mempunyai permeabilitas oksigen rendah, tidak berwarna, tidak berasa, dan transparan (Lin dan  Zhao,  2007).  Namun  perlu  diteliti keefektifan  dari  kemasan  tersebut  sehingga dapat  dilakukan  estimasi  masa  simpannya. Aplikasi edible  coating pada  pengemasan jenang  labu  siam  ini  dilakukan  untuk mengetahui  tingkat  kerusakan  pada  jenang selama masa simpan.
Aplikasi  edible  dapat  diterapkan dengan  cara  celup,  semprot,  ataupun pembungkus  dengan  dikeringkan  terlebih dahulu. Edible lembaran adalah jenis edible yang  paling  sering  digunakan  terutama pada  produk  dodol.  Namun  metode  celup atau  spray  lebih  praktis  dan  membungkus bahan  lebih  merata  khususnya  pada  bahan yang asimetris seperti buah-buahan. Contoh penggunaan edible  coating antara  lain sebagai  pembungkus  permen,  sosis,  buah, dan sup kering (Winarti et al. 2012; Sinaga, 2013).  Penelitian  ini  menggunakan  metode edible  celup  karena  lebih  mudah  dan praktis.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan Penelitian
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  peralatan  masak  dalam pembuatan  jenang;  wajan,  kompor,  sutil, blender, timbangan, pisau, talenan, peralatan pengujian mutu jenang; timbangan analitis, gelas ukur, gelas kimia, hot  plate,  stirrer,  erlenmeyer,  plate,  pipet, cawan petri, tabung reaksi, plate count Agar (PCA).  Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah bahan baku pembuatan jenang  yaitu,  tepung  ketan,  gula  merah, santan,  labu  siam,  dan  garam,  serta  bahan pembuatan  edible  film  yaitu  tapioka,  air, plasticizer gliserol dan asam asetat.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium  Pangan  dan  Gizi  STIKES
Baiturrahim
Jambi,
Laboratorium Peternakan UNJA, Laboratorium Kesehatan Kota    Jambi  dan  Laboratorium  MIPA STIKES  Baiturrahim  Jambi.  Penelitian  ini dilaksanakan pada bulan April-Juli 2019.

## Desain Penelitian
Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan mengaplikasikan edible  cair  yang  dicelupkan  pada  sampel jenang  labu  siam.  Respon  fisik  dilihat  dari kadar  air,  respon  kimia  dilihat  dari  angka
peroksida,  dan  respon  mikrobiologi  dilihat dari total kapang-khamir.
Pembuatan  Jenang  Labu  Siam  (Nur, 2016)
Pertama  tiga  buah  labu  siam dikupas  dan  dicuci  hingga  bersih  lalu tiriskan,  setelah  itu  labu  siam  dihaluskan sampai membentuk pure, selanjutnya ditambahkan  tepung  ketan,  gula  merah, santan  dan  garam  sambil  adonan  terus diaduk hingga kental dan homogen, sampai adonan tidak terlalu lengket.
Pembuatan Edible ( Rachma, 2016) Pertama aquadest
1000 ml dimasukkan kedalam panic lalu dicampurkan  dengan  tepung  tapioka  30  gr, pemanasan dengan suhu 70ºC dan pengadukan  selam  6  menit.  Tambahakan CMC    4  gr,  pengadukan  selama  3  menit. Kemudian  masukkan  gliserol  50  ml kedalam larutan tadi, pengadukan selama 3 menit.  Masukkan  asam  asetat  2,5  ml dengan  pemanasan,  pengadukan  selama  7 menit.  Dilakukan  pendinginan  hingga  suhu 40ºC.  Kemudian  jenang  dicelupkan  dan dianginkan  menggunakan  kipas  angina selama ± 1 jam 20 menit hingga kering. Analisis Kadar Air (Feriska, 2014)
Penentuan kadar air didasarkan pada perbedaan  berat  contoh  sebelum  dan sesudah  dikeringkan.  Cawan  aluminium yang  telah  dikeringkan  dan  diketahui bobotnya  diisi  sebanyak  5  gr  sampel  lalu ditimbang  (a)  kemudian  dimasukkan  ke dalam  oven  suhu  105ºC  selama  1-2  jam. Cawan  aluminium  dan  sampel  yang  telah dikeringkan dimasukkan ke dalam desikator kemudian  ditimbang.  Ulangi  pemanasan sampel sampa bobot konstan (b).
X 100 %

## Angka Peroksida (Regina, 2014)
Timbang sampel 5 gr ke dalam labu Erlenmeyer.  Tambahkan  30  ml  pelarut (asam  asetat;  kloroform),  kocok  sampai semua  terlarut.  Kemudian  tambahkan  0,5 ml  larutan  KI  jenuh,  diamkan  pada  tempat
gelap  selama  2  menit,  sambil  dikocok. Tambahkan  30  ml  aquadest,  kelebihan  iod dititer  dengan  Natrium  tiosulfat  dengan amilum sebagai indikator.

## Total  Mikroba  Metode  TPC  (Fardiaz, 1987)
Prinsip  metode  TPC  adalah  sel kapang  dalam  sampel  ditumbuhkan  pada medium  agar  dan  diinkubasi  selama  24-48 jam.  Pertama-pertama  cawan  petri,  tabung reaksi, dan tip pipet distrerilisasi pada oven 180ºC.  Contoh  sebanyak  1  gr  ditimbang dan  dihancurkan,  kemudian  secara  aseptis contoh dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan pengencer 9 ml. Setelah dikocok,  diambil  dengan  pipet  steril  1  ml untuk  pengenceran  berikutnya.  Selanjutnya sebanyak 1 ml contoh yang telah diencerkan  sampai  pada  tingkat  tertentu diambil  dengan  pipet  steril  secara  aseptis, dan  dipindahkan  ke  dalam  cawan  petri. Media PCA steril dengan suhu sekitar 45ºC dituang  ke  dalam  cawan  petri.  Setelah dingin  diinkubasi  selam  24  jam.  Penetapan total  mikroba  berdasarkan  pada  metode standard  plate  count .  Setelah  waktu inkubasi,  koloni  yang  tumbuh  pada  cawan petri  dapat  dihitung  dengan  jumlah  koloni yang  diterima  30-300  koloni/cawan.  Nilai TPC dihitung dengan menggunakan rumus:

## Tahapan Penelitian

## Pembuatan Jenang Labu Siam
Aplikasi edible celup pada jenang labu siam Pembuatan edible Tanpa Edible+Plastik Dengan Edible+Plastik
Penyimpanan jenang labu siam (suhu 25-27˚C)
Pengujian mutu fisik, kimia, dan mikrobiologi Hari ke- 1, 5, 10, 15, dan 22

## HASIL DAN PEMBAHASAN Mutu Fisik Jenang Labu Siam
Mutu  fisik  jenang  labu  siam  sangat dipengaruhi oleh kandungan air di dalamnya.  Semakin  lama  penyimpanan maka  kandungan  air  pada  produk  jenang akan  semakin  menurun.  Hal  ini  akan mempengaruhi  karakteristik  tekstur  dodol menjadi  lebih  kering  dan  tidak  kenyal seperti  awal.  Kandungan  air  dalam  bahan makanan  merupakan  salah  satu  parameter yang akan menentukan acceptability , kesegaran,  dan  daya  tahan  bahan  tersebut. Air juga dapat mempengaruhi kenampakan, tekstur  serta  cita  rasa  makanan.  Menurut Sudarmadji  (1989)  dalam  Ayu  SP  (2016), secara alami bahan pangan bersifat higrokopis,  yaitu  dapat  menyerap  air  dari udara dan juga sebaliknya dapat melepaskan sebagian  air  yang  terkandung , sehingga dapat dicapai kadar air kesetimbangan  dengan  kelembaban  relatif udara.
Edible  adalah  kemasan  seperti lapisan  tipis  yang  dibuat  dari  bahan  yang dapat  dimakan,  terdiri  dari  komponen makanan  yang  berfungsi  sebagai  barrier terhadap transfer massa, misalnya, kelembaban, oksigen, lipid, dan zat terlarut (Bash,  2015).  Selain  itu,  edible  dapat mengontrol  Aw  ( water  activity )  melalui pelepasan atau penerimaan air (Druchta and Catharine, 2004).
Tabel  1.  Kadar  air  jenang  labu  siam selama penyimpanan Lama simpan (Hari) Kadar air jenang labu siam (%) Edible + plastic pp Tanpa edible + plastic pp 1 33,85 33,89 5 34,42 31,43 10 33,79 29,57 15 43,22 33,60 22 31,04 32,18
Hasil  analisi  kadar  air  pada  sampel jenang  labu  siam  tanpa  edible  dan  dengan edible  berkisar  dari  29-43  %.  Kadar  air jenang  pada  penelitian  ini  lebih  tinggi dibandingkan  syarat  SNI  20%.  Selain  itu, data  kadar  air  selama  penyimpanan
menunjukkan bahwa jenang labu siam yang diujikan  mengalami  peningkatan  kadar  air selama  penyimpanan  setiap  titik  waktu. Kadar  air  pada  jenang  labu  siam  menjadi salah  satu  faktor  penentu  karakteristik produk. Umumnya jenang  akan mengalami penyusutan  kadar  air  selama  penyimpanan sehingga  membuat  tekstur  jenang  menjadi keras dan tidak elastis.
Pengaplikasikan  edible  celup  pada jenang  labu  siam  dalam  penelitian  ini menunjukkan  sebaliknya,  kadar  air  bahan justru meningkat pada jenang dengan edible dibandingkan  dengan  jenang  labu  siam tanpa aplikasi edible. Penggunaan Carboxymethyl  cellulose (CMC)  pada edible  berfungsi  sebagai  penstabil  dan mampu mengikat air atau memberi kekentalan  pada  fase  cair  sehingga  dapat menstabilkan komponen lainnya dan mencegah  sinersis.  CMC  juga  dapat menjaga tekstur alami produk dan mengurangi  penyerapan  O 2 (Nisperos- Carriedo,  1994).  Hal  ini  juga  terlihat  saat pengamatan fisik pada hari ke-15 penyimpanan,  jenang  labu  siam  dengan edible  memiliki  tekstur  lebih  lunak  dan elastis.  Artinya  penggunaan  edible  dapat menjaga  karakteristik  jenang  tetap  seperti awal  produksi.  Namun  kekurangan  pada aroma  perlakuan  dengan  edible  mulai muncul bau apek dan pertumbuhan jamur.

## Mutu Kimia Jenang Labu Siam
Kerusakan kimia yang paling sering terjadi  pada  produk  jenang  atau  dodol adalah  munculnya  aroma  tengik.  Hal  ini disebabkan  bahan  dasar  pembuatan  jenang menggunakan santan kelapa yang dipanaskan sehingga mengeluarkan minyak.  Ketengikan  dapat  disebabkan  oleh reaksi  hidrolisis  atau  oksidasi  lemak (Winarno,  1992).  Ketengikan  hidrolitik disebabkan oleh hasil hidrolisa lemak  yang mengandung  asam  lemak  jenuh  berantai pandek.Asam  itu  lemak  mudah  menguap dan  berbau  tidak  enak  misalnya  asam butirat,  asam  kaproat,  dan  ester  alifalitas
yaitu  metil  nonil  keton  (Ketaren,  1986). Bilangan  peroksida  ditentukan  dengan titrasi  redoks,  dengan  diasumsikan  bahwa senyawa  yang  bereaksi  saat  pengujian adalah peroksida atau produk hasil oksidasi lipid.  Bilangan  peroksida  didefinisikan sebagai  jumlah mEq  peroksida dalam 1000 gram minyak atau lemak . Bilangan peroksida  ini  akan  menunjukkan  tingkat kerusakan lemak atau minyak (Sudarmadji, 1989).  Hasil  uji  bilangan  peroksida  pada penelitiaan ini dapat dilihat Tabel 2.
Tabel 2. Bilangan peroksida jenang labu siam selama penyimpanan
Lama simpan (Hari) Bilangan peroksida (mEq/kg) Edible film + plastik pp Tanpa edible + plastik pp 1 0,016 0,024 5 0,010430 0,024414 10 0,02539062 0,01042553 15 0,01196581 0,03760684 22 2,48969072 0,02753873 Dari hasil analisis bilangan peroksida diketahui kedua perlakuan sampai hari ke-15 masih memiliki bilangan peroksida  yang  baik  yaitu  kurang  dari  1 mEq/kg,  serta  pada  sampel    jenang  labu siam  kemasan  edible  memiliki  bilangan peroksida  yang  lebih  kecil  dari  sampel tanpa  edible.  Pada  hari  ke-  10,  15,  dan  22 jenang  labu  siam  dengan  dan  tanpa  edible muncul  bau  tengik  tetapi  setelah  diuji dengan  titrasi  tidak  terjadi  oksidasi. Penyimpanan  hari  ke-  22  jenang  dengan edible memiliki bilangan peroksida melebihi  ambang  batas.  Jika  dilihat  dari ketengikannya  dapat  diketahui  bahwa jenang  labu  siam  tanpa  edible  lebih  bagus dibandingkan  kemasan  yang  menggunakan edible.  Hal  ini  diduga  karena  edible menggunakan  metode  celup,  belum  kering sempurna  sehingga  menyebabkan  jenang labu  siam  menjadi  lebih  cepat  rusak  dan berbau tengik tetapi tidak terjadi oksidasi.

## Mutu Mikrobiologi Jenang Labu Siam
Aspek  mikrobiologi  mempunyai peranan  sangat  penting  dalam  penilaian mutu  produk  pangan  karena  pada  beberapa
jenis  produk  pangan  cepat  mengalami penurunan  mutu  sehingga  mempengaruhi daya simpan pada makanan. Hasil pengamatan  dan  perhitungan  berdasarkan jumlah  total kapang  khamir  selama penyimpanan jenang labu siam dengan dan tanpa aplikasi edible celup jenang labu siam serta kemasan plastic pp dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Jumlah  mikroba  jenang  labu siam selama penyimpanan Lama simpan (Hari) Jumlah mikroba jenang labu siam (CFU/g) Ambang batas Ket Edible film + plastik pp Tanpa edible film + plastik pp 1 0 31 1 x 10 3 Aman 5 ˃300 ˃300 Tidak aman Penggunaan edible dapat meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur  simpan  yang  bertindak  sebagai barrier terhadap  oksigen  dan  air,  sehingga memperlambat oksidasi dan menjaga kelembaban.  Namun  pada  penelitian  ini, pelapisan  dilakukan  dengan  teknik  celup belum  dapat  membuktikan  hal  tersebut. Pada  hari  penyimpanan  pertama  jenang labu  siam  dengan  kemasan  edible  film belum  berbentuk  pertumbuhan  mikroba sedangkan  jenang  labu  siam  tanpa  edible film  dan  hanya  menggunakan  kemasan plastic  pp  sudah  ada  pertumbuhan  bakteri diperoleh  31  koloni.  Sedangkan  pada penyimpanan  hari  ke-5  jenang  labu  siam yang  dilapiskan  oleh  edible  metode  celup telah ditumbuhi kapang dengan jumlah total kapang  khamir  ≥300.000  Cfu/g  dan  tanpa aplikasi  edible  sebesar  ≥300.000  Cfu/g. Hasil uji membuktikan bahwa total mikroba yang  tumbuh  pada  jenang  labu  siam  terus mengalami peningkatan selama penyimpanan, hal tersebut dapat dibuktikan dari  hasil  koloni  yang  tumbuh  di  cawan meskipun  di  awal  penyimpanan  total kapang  hasil  sampel  dengan  edible  lebih
baik, namun pada penyimpanan selanjutnya kerusakan  mikrobiologis  sampel  dengan edible  justru  lebih  tinggi  angka  kapang khamirnya. Hal ini kemungkinan dipengaruhi  oleh  komponen  penyusun edible  yaitu  pati  tapioka,  sebagai  sumber karbohidrat  dan  kelembaban  yang  ada sehingga  meningkatkan  jumlah  kapang yang  terbentuk  (Winarti,  2012).  Uji  total kapang  khamir  untuk  hari  berikutnya  tidak dilanjutkan karena batas maksimun cemaran mikroba dalam makanan berdasarkan  (SNI  7388;  2009)  adalah  1  x 10 4. Artinya  jenang  tidak  aman  untuk dikonsumsi setelah hari ke-5.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini dapat  disimpulkan  bahwa  karakteristik jenang  labu  siam  berdasarkan  mutu  fisik pada sampel dengan edible dapat mempertahankan kadar air sehingga tekstur tetap  elastis  dibandingkan  tanpa  edible hingga hari ke-15. Berdasarkan mutu kimia pada  jenang  labu  siam  dengan  edble  baru terjadi  oksidasi  setelah  penyimpanan  pada hari ke-22. Mutu mikrobiologi pada jenang labu  siam  yang  dilapiskan  oleh  edible maupun  tanpa  edible  telah  ditumbuhi kapang dengan jumlah total kapang khamir ≥300.000 Cfu/g. Pada penelitian ini jenang labu  siam  yang  dikemas  edible  dengan metode celup belum efektif unutk mempertahankan mutu mikrobiologi jenang labu siam.  Diharapkan dapat  menggunakan metode pengaplikasikan

## DAFTAR PUSTAKA
Aini  M,  Nur.  2015. Dasyatnya  Herbal  dan Yoga. Prambanan  Yogyakarta:  Real Books.
Astawan  dan  Wahyuni,  1991.  Pembuatan
Dodol  Waluh  (Kajian  Penambahan Tepung  Ketan  dan  Terigu  Serta Gula  Pasir)  Tehadap  Sifat  Fisik, Kimia  dan  Organoleptik.  Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.
Ayu  SP.  2016.  Pendugaan  umur  simpan dodol  nanas (Ananas  comosus  l.) dengan pengemas edible film tapioca.
Skripsi. Bandung :
Universitas Pasundan.
Bash,  E.  2015.  Kajian  Pembuatan  Edible film  Tapioka  dengan  Penambahan Ekstrak Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Pada Buah Tomat. PhD
Proposal.
Budiman.  2011.  Aplikasi  pati  singkong
sebagai  bahan  baku edible  coating untuk memperpanjang umur simpan pisang cavendish ( Musa cavendishii ). Skripsi . Institut Pertanian Bogor. Druchta, J M and Catherine, D J. 2004. An Update on Edible Films. http://www.csaceliacs.org.  Diakses tanggal 19 Juli 2016. Estiningtyas,  2010.  Aplikasi  Edible  film Maizena Dengan Penambahan
Ekstrak  Jahe  Sebagai  Antioksidan Alami  Pada  Coating  Sosis  Sapi.  , pp.1–47.
Etri  Y,  dan  Ratna  I.  2016.  Pengaruh Pemberian  Labu  Siam  (Sechium Edule)  Terhadap  Tekanan  Darah Pada  Penderita  Hipertensi. Jurnal Kesehatan  Medika  Saintika .  8  (8):
19-22.
Fardiaz,  S.  1992.  Mikrobiologi  Pangan  I.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Hanifah, R. 2016. Pendugaan umur simpan dodol tomat ( Lycopersicum pyriforme )  menggunakan  metode accelerated shelf life testing (ASLT) model Arrhenius. Skripsi .
Universitas Pasundan.
Kementerian  Pertanian.  2015.  Statistik Produksi  Holtikultura  Tahun  2014. Diterbitkan Oleh Direktorat Jenderal Holtikultura.
Ketaren. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan  Lemak Pangan. Jakarta (ID): UI Press.
Lin  D,  Zhao  Y.  2007. Innovations  in  the development  and  applications  of
edible  coatings  for  fresh  and minimally processed fruit and vegetables . Jurnal  Food  Science and Food Safety . 6(3):60-75.
Mahmud
K, Herman. 2014. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Persatuan Ahli Gizi Indonesia. Nisperos,  Cariiedo  MO.  1994. Edible Coatings  and  Films  Based  on Polysaccharides.  Lancaster  (US): Technical Publ. Co.
Nur,  Anisa.  2016.  Pengaruh  Konsentrasi Gula  dan  Variasi  Tepung  Terhadap Sifat Organoleptik, Fisik, Serta Kimia Dodol  Nanas.  Laporan  Tugas  Akhir.
Pusbang TTG-LIPI : Subang.
Rachma,  Resy.  2016.  Karakteristik  Edible film  Komposit  Karagenan  dan  Bees
Wax. Laporan Tugas Akhir. Pusbang TTG-LIPI : Subang.Sinaga, L.L., 2013. Karakteristik Edible film dari Ekstrak  Kacang  Kedelai  Bahan
Pengemas  Makanan. Jurnal  teknik Kimia . 2 (4): 12–16.
Sari, F D. 2014. Pembuatan Edible Coating
Anti  Mikroba  Kayu  Manis  Untuk
Dodol Talas. Skripsi . Institut Pertanian Bogor.
Silva,  R.  2014. Laporan  Pratikum  Kimia Makanan  Uji  Bilangan  Peroksida Pada  Minyak  Baru  Dan  Bekas. https://www.academia.edu/9163631 /Laporan_Praktikum_Bilangan_Per oksida.
Sudarmadji,  S.  1989.  Analisa  Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberti.
Syarief,  R  dan  Halid.  1993.  Teknologi
Penyimpanan  Pangan.  Arcan  :
Bandung.
Wibowo  S.  2015. Tanaman  Sakti  Tumpas macam-macam  Penyakit. Cijantun-
Jakarta  Timur:Pustaka  Makmur. Politeknik Bosowa. Winarno  FG.  1997. Kimia  Pangan  dan
Gizi . Jakarta (ID): PT. Gramedia.
Winarti  C,  Miskiyah,  dan  Widaningrum. 2012.  Teknologi  produksi  dan aplikasi pengemas
edible antimikroba berbasis pati. J. Litbang Pert. Vol. 31 No. 3 September 2012: 85-93.
Yulifianti R. 2016. Pemanfaatan Pati Umbi- umbian  sebagai  Bahan  Pembuat Edible  Film.  Diunduh  07  Januari 2019. http://balitkabi.litbang.pertanian.go.id /infotek/pemanfaatan-pati-umbi- umbian-sebagai-bahan-pembuat- edible-film/