## Pengembangan Kemasan Zero Plastic serta Label Sehat- Halal Produk Tahu dan Tempe (Zero Plastic Packaging and Halal-Healthy Label Development of Tahu and Tempe Products)
Satria Bangsawan 1* , Mahrinasari MS 2 , Susilawati Susilawati 3 , Fitria Saftarina 4 ; Maristiana Ayu 5 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Lampung, Bandar Lampung 1*,2
Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung 3 Fakultas Kedokteran, Universitas Lampung, Bandar Lampung 4
Program Doktor, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Lampung, Bandar Lampung 5 satria.bangsawan61@gmail.com 1* , mahrina.sari@feb.ac.id 2 , susilawati.1961@fp.unila.ac.id 3 , fitria.saftarina@fk.unila.ac.id 4 , maristiana2020@gmail.com 5

## Riwayat Artikel
Diterima pada 10 Oktober 2020
Direvisi pada 28 April 2021 Disetujui pada 21 Mei 2021

## Abstract
Purpose: Home industry of tahu and tempe products plays a role in developing  economic  growth,  especially  in  Bandarlampung  City, Indonesia.  However,  its  non-degradable  plastic  packaging  creates harmful  environmental  effects.  In  line  with  this,  certified  halal- healthy  labeling  required  by  Muslim  consumers.  Therefore,  this community service aimed to help the tahu and tempe entrepreneurs in  Gunung  Sulah  Village, Bandarlampung  city  to  know,  be  aware, and understand the role of zero plastics packaging and certified halal- healthy labeling through training and coaching program.
Method: The  method  used  is  training  and  coaching,  and  then followed by monitoring and evaluation.
Results: The  results  show  that  knowledge,  awareness,  and understanding insights of the tahu tempe entrepreneurs increase after joining the training and coaching programs.
Conclusion: The  entrepreneurs  need  the  alternative  zero  plastic packagings  and  are  aware  that  certified  halal-healthy  labeling  is essential to show in the packaging so that the market extends to the modern  market;  consequently,  market  share  and  competitive advantage can improve.
Keywords:  Packaging,  Label,  Halal-Healthy,  Tahu  and  Tempe Products
How  to  cite: Bangsawan,  S.,  Mahrinasari,  M.  S.,  Susilawati,  S., Saftarina,  F.,  &  Ayu,  M.  (2021).  Pengembangan  Kemasan  Zero Plastic  serta  Label  Sehat-Halal  Produk  Tahu  dan  Tempe. Yumary: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 1(4), 183-192.

## 1. Pendahuluan
Kota Bandarlampung, yang merupakan ibu kota Provinsi Lampung memiliki luas wilayah daratan 169,21 km² yang terbagi ke dalam 20 Kecamatan dan 126 Kelurahan dengan populasi penduduk 1.015.910 jiwa (berdasarkan data tahun 2017), dan saat ini merupakan pusat jasa, perdagangan, dan perekonomian di provinsi Lampung. Seiring dengan pertumbuhan penduduk yang cukup tinggi dalam lima tahun terakhir (2014-2019) mencapai 1,1 persen per tahun, pertumbuhan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) juga terjadi cukup pesat. Data Dinas Koperasi dan UMKM Provinsi Lampung pada 31 Desember 2017 menunjukkan jumlah UMKM yaitu sebesar 2.125 unit, dengan peran strategis dalam penyerapan tenaga kerja dan pertumbuhan ekonomi di provinsi Lampung khususnya kota Bandarlampung. Salah satu sektor
UMKM  yang  mendominasi  struktur  ekonomi  provinsi  Lampung  adalah  sektor  perdagangan  dalam kategori  industri olahan makanan, yang menyumbang sebesar Rp 26.474, 76 Miliar pada PDRB Provinsi Lampung tahun 2017.
Salah satu Industri Olahan Makanan berskala UMKM di Kota Bandarlampung adalah industri tahu dan  tempe.  Industri  tahu  dan  tempe  hingga  saat  ini  semakin  tumbuh  dan  berkembang,  sejalan  dengan perkembangan jumlah populasi masyarakat Indonesia, karena tahu dan tempe merupakan jenis makanan yang  mengandung  tingkat  protein  sangat  tinggi  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan  tubuh  dengan  harga terjangkau. Semua jenis usia dan pendapatan masyarakat memiliki potensi untuk mengonsumsi tahu dan tempe. Bahkan, makanan tahu dan tempe mulai digemari masyarakat di luar Indonesia, seperti Malaysia dan Jepang, karena rasanya yang nikmat serta bergizi tinggi (Hanageoedu, Desember 2011, diakses dari http://hanageoedu.blogspot.co.id/2011/12 industri-tahu-dan-tempe.html ).
Keberadaan industri tahu dan tempe banyak dikelola dengan metode tradisional. Di sisi lain, niat beli  masyarakat  untuk  produk  ini  relatif  tinggi  (Hanageoedu,  Desember  2011,  diakses  dari http://hanageoedu.blogspot.co.id/2011/12/industri-tahu-dan-tempe.html ).  Usaha  ini  tetap  bertahan walaupun diterpa badai krisis ekonomi saat tahun 1997 dan 1998, serta ada gejolak kenaikan harga kedelai impor di tahun 2013. Hingga saat ini bahan baku utama produksi tahu dan tempe sangat tergantung pada pasokan kedelai impor. Oleh karena itu, industri tahu dan tempe perlu dikembangkan agar dapat memacu pertumbuhan  industri  lainnya,  terutama  untuk  mendorong  pertumbuhan  industri  Pariwisata,  di  mana industri  Pariwisata  Indonesia  saat  ini  menjadi  salah  satu  sektor  ekonomi  primadona,  yang  diharapkan pertumbuhannya meningkat.
Produk tahu  dan  tempe menjadi  tambahan  varian  produk  Wisata sebagai  produk  wisata edukasi. Misal, anak usia pendidikan dini (PAUD dan TK) serta usia Pendidikan dasar (SD), dapat memanfaatkan sentra  industri  tahu  dan  tempe  selain  sebagai  tempat  kunjungan  wisata  tetapi  juga  sebagai  media pembelajaran untuk lebih memahami usaha dan pentingnya manfaat makanan yang mengandung gizi dan protein  untuk  kebutuhan  kesehatan.  Pembelajaran  tentang  industri  tahu  dan  tempe  diharapkan  dapat mengubah pola pikir anak-anak sejak dini untuk tidak hanya pemahaman pentingnya makanan sehat tetapi juga pengembangan wirausaha potensial di masa depan.
Di  sisi  lain,  kemasan  produk  industri  tahu  tempe  masih  menggunakan  bahan  yang  tidak  ramah lingkungan  seperti  plastik,  walaupun  pada  beberapa  dasawarsa  sebelumnya  kemasan  tahu  dan  tempe menggunakan daun pisang. Penggunaan daun pisang ini dinilai kurang efektif dan efisien bagi para pelaku di  industri  tahu  dan  tempe  karena  keterbatasan  pasokannya,  sehingga  plastik  menjadi  alternatif  yang mudah  didapat  dan  cenderung  lebih  murah.  Namun,  penggunaan  plastik  ini  tidak  ramah  lingkungan sehingga akan menyebabkan kerusakan lingkungan pada akhirnya.
Oleh  karena  itu,  produk  berbasis  hijau  atau  ramah  lingkungan  sangat  diperlukan  untuk  beralih kepada teknologi bersih dan pencegahan polusi atau kontaminasi terhadap produk yang dapat berdampak pada kesehatan manusia (De Bakker et al ., 2002) . Terlebih saat ini, kebijakan atas kepedulian lingkungan dan sosial semakin fokus pada produk makanan dan minuman. Pengembangan produk hijau pada tahun terakhir menjadi fokus perhatian oleh beberapa akademisi dan peneliti yang pengukurannya berdasarkan pada  deklarasi  pengelolaan  produk, eco-label ,  penghargaan  produk  hijau,  penggunaan  kemasan  hijau, inovasi produk yang dikembangkan sesuai dengan lingkungan. Namun, faktanya, produk tahu dan tempe tidak  mencantumkan  komponen  kandungan  bahan  bebas  kimia,  seperti  aspartam,  boraks,  formalin, pewarna tekstil, dan MSG; masa berlaku produk; serta penggunaan bahan kemasan dengan kandungan zat kimia berbahaya, contoh Bisphenol A pada plastik dan Styrofoam (Huang et al ., 2012 ; Vandenberg et al ., 2007) . Pencantuman kandungan bebas bahan kimia, masa berlaku produk, dan penggunaan bahan kemasan plastik yang tidak berdampak negatif bagi lingkungan belum diterapkan sebagai media identifikasi merek produk, yang dikenal dengan penerapan eco-label, sehingga produk berada dalam kategori aman untuk dikonsumsi . Oleh karena itu, penerapan eco-label menjadi faktor penting. Penerapan  produk  hijau sejalan  dengan fokus masyarakat saat ini  yang mementingkan  kehalalan dan  kesehatan  dari  suatu  produk.  Mayoritas  penduduk  Indonesia  khususnya  Lampung  merupakan penduduk  yang  memeluk  agama  Islam.  Kehalalan  dan  kesehatan  dari  suatu  produk  menjadi  hal  yang diperhatikan  sebelum  konsumen  membeli  sebuah  barang.  Maka,  penggunaan  kemasan  yang  ramah
lingkungan,  kehalalan,  dan  kesehatan  suatu  produk  menjadi  hal  yang  harus  diperhatikan  bagi  pelaku UMKM di bidang makanan dan minuman, secara khusus untuk industri tahu dan tempe.
Melihat perkembangan kebutuhan konsumen fokus pada makanan halal dan sehat, maka Industri tahu  dan  tempe  perlu  mengadaptasi  kebutuhan  ini  dengan  mendesain  kemasan  produk  tahu  dan  tempe berbasis hijau dan perlu memanfaatkan label halal dan sehat. Salah satu cara untuk memenuhi kebutuhan ini adalah diawali dengan cara transfer ilmu pengetahun dan teknologi pengembangan kemasan produk berbasis hijau serta pemanfaatan label halal dan sehat dari para dosen di lingkungan Universitas Lampung melalui kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat.
Transfer ilmu pengetahuan dan teknologi selalu menjadi keharusan untuk meningkatkan kesadaran dan pemahaman para pelaku usaha tahu dan tempe terutama untuk meningkatkan kualitas kemasan dan inovasi  produk  tahu  tempe  yang  selama  ini  banyak  dipasarkan  untuk  masyarakat  lokal  kota Bandarlampung, dan ke depan dapat dipasarkan untuk kebutuhan jenis makanan buah tangan, yang dibawa dan dibeli oleh para wisatawan atau pelancong ke daerah lain, atau dikonsumsi oleh pengunjung wisatawan lokal sebagai aktivitas edukasi bagi pelajar usia dini, atau usia sekolah dasar.
Peningkatan  kualitas  kemasan  tahu  tempe  berbahan  dasar  ramah  lingkungan  sudah  saatnya dilakukan, yang selama ini memanfaatkan kemasan plastik. Plastik dianggap sebagai suatu kemasan yang mudah didapat dan memiliki harga yang terjangkau. Namun, limbah plastik ini memerlukan waktu yang lama untuk diurai sehingga dapat memberikan dampak negatif terhadap lingkungan.
Di sisi lain, ada pemberitaan mengenai penggunaan bahan baku yang tidak halal pada makanan dan minuman yang telah membuat masyarakat resah. MUI selaku lembaga independen memiliki hak untuk memberikan  penilaian  produk  halal  dengan  sertifikasi  halal  MUI.  Sertifikasi  Halal  MUI  pada  produk pangan,  obat-obat,  kosmetika  dan  produk  lainnya  dilakukan  untuk  memberikan  kepastian  status  halal, sehingga  dapat  menenteramkan  batin  konsumen  dalam  mengonsumsinya.  Kesinambungan  proses produksi halal oleh produsen melalui penerapan Sistem Jaminan Halal sangat diperlukan, dan juga sudah saatnya pencantuman Label Jaminan Halal wajib diterapkan bagi industri Klaster tahu dan tempe secara khusus di Kelurahan Gunung Sulah.
Kelurahan  Gunung  Sulah  Kota  Bandarlampung  sudah  menjadi  rekanan  desa  binaan  Fakultas Ekonomi dan Bisnis (FEB) Universitas Lampung sejak tahun 2017. Berdasarkan roadmap Desa Binaan tersebut,  pada  tahun  2020,  tim  pengabdian  desa  binaan  melanjutkan  kegiatan  Pengembangan  Wisata Edukasi melalui program pengembangan Kemasan produk tahu dan tempe Zero Plastic dan Label Halal dan  Sehat  dengan  metode  Pelatihan  dan  Pembinaan.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  menumbuhkan kreatifitas dan inovasi usaha tahu dan tempe sebagai produk makanan tujuan Kunjungan Wisata Edukasi Klaster Bisnis tahu dan tempe, khususnya di Kelurahan Gunung Sulah,  Kota Bandarlampung, Provinsi Lampung;  agar  pelaku  industri  tahu  dan  tempe  mampu  mengimplementasikan  kemasan zero  plastic sehingga dapat mengurangi pencemaran lingkungan; dan memotivasi para pengusaha untuk mendapatkan Sertifikasi  produk  halal  dan  sehat,  sehingga  pangsa  pasar  dan  daya  saing  produk  tahu  dan  tempe meningkat, yang pada akhirnya dapat berkontribusi pada pertumbuhan ekonomi daerah Lampung.

## 2. Metode
Metode yang digunakan untuk kegiatan pengabdian program pengembangan kemasan Zero Plastic dan Label halal dan sehat ini adalah Metode Pelatihan dan Pembinaan dalam bentuk konsultasi, dan terakhir dilaksanakan kegiatan Monitoring dan Evaluasi.
Pelatihan diberikan kepada 35 pengusaha kluster tahu dan tempe di Desa Binaan Kelurahan  Gunung Sulah, yang bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan pemahaman tentang penggunaan Kemasan Zero Plastic dan  pemanfaat  Sertifikat  Halal  dan  Sehat.  Dua  kegiatan  Pelatihan  dilakukan.  Pelatihan  pertama dilaksanakan pada tanggal 08 Agustus 2020, berlangsung dari pukul 08.00 hingga pkl 17.15, dengan tema “Pengenalan Pengembangan Kemasan “Zero” Plastik dan Sertifikasi Label Halal & Sehat”. Materi yang disampaikan yaitu 1. Materi Produk Sehat dan Lingkungan Sehat & Bersih yang disampaikan oleh ibu dr. Fitria  Saftarina,  M.Sc.  2;  Dilanjutkan  dengan  materi  Label  Pangan  Sehat,  yang  disampaikan  oleh narasumber Dinas Kesehatan Kota Bandarlampung; 3. Materi berikutnya berupa materi Sertifikasi PIRT oleh  narasumber  dari  Dinas  Penanaman  Modal  dan  PTSP  Kota  Bandar  Lampung;  4.  Materi  Proses
Sertifikasi Halal oleh Ir. Susilawati, M.Si. Setiap Sesi Materi diberikan dalam waktu 2 sesi dengan total waktu 1,5 jam.
Pelatihan  kedua  dilaksanakan  dengan  tema  “Pengembangan  Inovasi  Kemasan  dan  Produk  serta Pemasaran produk tahu dan tempe”, yang berlangsung pada tanggal 16 September 2020. Kegiatan pelatihan kedua  menyajikan  materi,  yaitu  1.  Peluang  Bisnis  Inovatif  berbasis  Label  Ramah  Lingkungan  yang disampaikan oleh Prof. Dr. Satria Bangsawan, S.E.; 2. Strategi Pemasaran Produk Olahan tahu dan tempe yang  disampaikan  oleh  Prof.  Dr.  Mahrinasari  MS,  S.E,  M.Sc;  3.  Inovasi  Kemasan  “Zero”  Plastik  pada Produk Tempe dan Tahu yang disampaikan oleh Ir. Susilawati, M.Si.; 4. Inovasi Produk Alternatif  Tahu, Tempe  dan  Oncom,  yang  disampaikan  oleh  Ir.  Susilawati,  M.Si;  dan  5.  Analisis  Manfaat  dan  Biaya Kemasan Sehat dan Halal oleh Maristiana Ayu, S.E., M.S.Ak., Akt.CA.
Setelah  acara  Pelatihan,  Tim  Pengabdian  melaksanakan  kegiatan  Pembinaan  dalam  bentuk Konsultasi.  Kegiatan  Pembinaan  berlangsung  dalam  waktu  terhitung  dari  tanggal  13  Agustus  hingga Tanggal 14 September 2020, melalui media komunikasi WA online dan via Tatap Maya (Zoom Meeting), serta  Tatap  Langsung  di  Tempat  desa  binaan  Kelurahan  Gunung  Sulah  dan  atau  di  Kantor  FEB  Unila, dengan tetap melaksanakan Protokoler Kesehatan untuk menghindari Virus Covid19.
Monitoring dan Evaluasi dilaksanakan pada tahap akhir kegiatan yang berlangsung pada tanggal 17 September  2020.  Proses  Monitoring  Berjalan  lancar,  dengan  meninjau  perkembangan  aktivitas  Proses Produksi,  sebagai  tindak  lanjut  dari  kegiatan  Pelatihan  dan  Pembinaan.Pelaksanaan  metode  kegiatan tersebut  merupakan  Solusi  atas  kondisi  kegiatan  Usaha  tahu  dan  tempe  yang  selama  ini  masih memanfaatkan kemasan Plastik “non biodegradable”, yang dapat menimbulkan bahaya bagi kesehatan dan merusak lingkungan.
Aspek  perlindungan  atas  kerusakan  lingkungan  dan  penciptaan  produk  sehat  merupakan  hal  yang penting  sebagai  perwujudan  atas  pemanfaatan  konsep  Produk  Hijau  ( green  product). Penerapan  konsep Produk  Hijau diharapkan  dapat  meminimalkan  dampak  negatif  produk  terhadap  lingkungan  dan  sosial, mengoptimalkan  penggunaan  sumber  daya  secara  efisien,  dan  mencegah  pembangkitan  limbah (Pujari, 2006 ; Yi-Chan  dan  Tsai,  2007) . D’Souza et  al .  (2006) mengungkapkan  bahwa  penting  menerapkan pengelolaan  produk  berbasis  ramah  lingkungan,  ada eco-label (kemasan  hijau  ramah  lingkungan),  ada penghargaan terhadap penerapan produk hijau, ada penggunaan kemasan hijau, ada inovasi produk yang berbasis  pada  lingkungan  sehat  dan  alami. Bangsawan et  al .  (2017) menemukan  bahwa  produk  ramah lingkungan di area wisata bahari menjadi kebutuhan pengunjung karena mereka tahu dan sadar akan manfaat produk hijau. Namun, dalam tataran kondisi empiris, banyak produk produksi UMKM belum menerapkan konsep green  product, khususnya  penerapan eco-label yang  mencerminkan  produk  sehat  dan  bertujuan untuk memenuhi kebutuhan konsumen atas produk Halal.
Produk Halal, juga merupakan penerapan konsep “green product” karena produk yang dihasilkan memerhatikan kepentingan masyarakat religius, khususnya bagi perilaku konsumen Muslim. Kandungan produk  “Halal”  berarti  diproses  dan  diolah  secara  syariat  Islam,  yang  berarti  secara  zatnya  tidak mengandung zat yang diharamkan, seperti bangkai, darah, dan daging babi seperti yang dituang dalam Al- Qur.'an Surat Al Maidah ayat 3. Kondisi lain, masyarakat di Indonesia memiliki gaya hidup (lifestyle) tinggi dalam  mengonsumsi  makanan  dan  minuman.  Terutama  mengonsumsi  produk  baru,  konsumen  antusias mengonsumsi tanpa memerhatikan kandungan komposisi makanan dan minuman tersebut sehat dan aman bagi tubuh. Hal ini diduga akibat kekurangan pengetahuan konsumen atas kebutuhan produk sehat dan halal. Oleh  karena  itu,  produsen  selayaknya  memulai  untuk  menciptakan  produk  sehat  dan  halal,  untuk memberikan  pembelajaran  dan  pengetahuan  bagi  konsumennya.  Hal  ini  didukung  oleh  pemikiran De Magistris dan Gracia (2008) ; Mei et al . (2012) yang mengungkapkan bahwa pengetahuan produk sebagai faktor penentu untuk memilih produk berbasis penerapan eco-labelling. Meskipun demikian, Rana dan Paul (2017) mengungkapkan bahwa kesadaran konsumen akan makanan sehat semakin meningkat. Priherdityo (2016) menjelaskan  bahwa  konsumen  Indonesia  mulai  menyadari  untuk  mengonsumsi  makanan  sehat. Demikian juga dengan Mahrinasari (2019) ; Molinillo et al . (2020) mengungkapkan bahwa konsumen akan membeli produk hijau/makanan organik dengan kepemilikan label sehat yang berisikan tanpa kandungan bahan kimia berbahaya. Di lain pihak, Bangsawan dan Mahrinasari (2018) ; Mohd Suki (2016) menjelaskan bahwa pengetahuan konsumen memiliki korelasi positif atas kualitas produk dan berdampak pada niat beli.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan kurang lebih selama 3 (tiga) bulan dari Juli sampai dengan September 2020 yang terbagi dalam 3 tahap, yaitu tahap Persiapan, Pelatihan, dan tahap pembinaan serta pelaksanaan Monitoring dan Evaluasi kegiatan.
Tim  pelaksana  pada  saat  tahap  persiapan  mengadakan  koordinasi  dan  komunikasi  serta melaksanakan rapat Penyusunan dan Pembahasan Program Kerja, dan juga membahas Penentuan Pemateri dan Koordinasi Persiapan Pelaksanaan Kegiatan antara Tim Pelaksana dan Kelompok Klaster Usaha tahu dan tempe Gunung Sulah. Kegiatan ini dilaksanakan berlangsung melalui via Zoom karena pertimbangan kondisi Covid19, terhitung dari Maret minggu keempat hingga Minggu keempat bulan Juli 2020.
Tahap  kedua,  Tim  pelaksana  mengadakan  pelatihan  tentang  Pengenalan  Pengembangan  Desain Kemasan “Zero” Plastik dan Label Halal – Sehat pada tanggal 08 Agustus 2020  yang berlokasi di Masjid Muallimin,  Kelurahan  Gunung  Sulah  Kota  Bandar  Lampung,  dan  dihadiri  oleh  35  peserta  berasal  dari kelompok Klaster usaha tahu dan tempe. Pelatihan dibuka oleh Prof. Dr. Satria Bangsawan, S.E., M.Si. Kemudian,  pelatihan  berikutnya  dilaksanakan  pada  tanggal  16  September  2020  di  Masjid  Muallimin Kelurahan  Gunung  Sulah  Kota  Bandar  Lampung,  yang  dihadiri  juga  oleh  35  peserta,  dengan  Tema Pelatihan berupa Pengembangan Inovasi Kemasan dan Produk serta Pemasaran produk tahu dan tempe. Waktu pelaksanaan pelatihan pada tanggal 08 Agustus 2020 dimulai dari pukul 08.00 sampai dengan pukul 17.15.  Sedangkan,  Waktu  pelaksanaan  pelatihan  kedua  pada  tanggal  16  September  2020  dimulai  pukul 08.30 berakhir pukul 17.15. Terdapat jedah waktu pelatihan yang cukup lama dari tanggal 08 Agustus 2020 Pelatihan pertama, ke Pelatihan kedua tanggal 16 September 2020. Hal ini dilakukan karena pertimbangan terbatasnya waktu para pengusaha dan kondisi Covid19.
Tahap pembinaan berupa konsultasi dilaksanakan via tatap muka satu kali Di FEB Unila, dan satu kali di lingkungan usaha tahu dan tempe Kelurahan Gunung Sulah, dan lima kali melalui daring via media WA. Kemudian, tim pelaksana melakukan Monitoring dan Evaluasi, yang dilaksanakan pada tanggal 17 September 2020.
Sebelum memulai materi pelatihan, tim pelaksana pengabdian kepada masyarakat melakukan pre- test terhadap peserta pelatihan untuk mengukur sejauh mana pengetahuan peserta terhadap kemasan zero plastic, dan  Sertifikasi  Label  Halal  dan  Sehat.  Pelaksanaan post-test juga  diberikan  pada  sesi  pelatihan kedua sebelum ditutup untuk mengetahui adakah peningkatan pengetahuan dan pemahaman para  peserta pelatihan.
Instrumen  pre-test  dan  post-test  berisikan  pertanyaan  materi  yang  sangat  relevan  dengan  materi pelatihan.  Peserta  pelatihan  wajib  memilih  jawaban  yang  paling  tepat  dari  beberapa  alternatif  jawaban. Hasil  pre-test  dan  post-test  menunjukkan  peningkatan  pengetahuan  dan  pemahaman,  yang  diukur  dari perolehan nilai rata-rata peserta pelatihan (Tabel 4.1). Selain itu, partisipasi para peserta pada sesi diskusi sangat aktif. Antusias dan keaktifan peserta juga terjadi pada proses pembinaan, dengan banyak permintaan waktu konsultasi kepada tim pelaksana.
Tabel 4.1 Hasil Uji Pengetahuan dan Pemahaman Setelah Pelatihan
Pelatihan Jumlah Peserta Nilai Rata-rata Pre-Test Nilai Rata-rata Post-Test 1 (08 Agustus 2020) & II (16 September 2020 35 54 75
Diskusi aktif selalu ditunjukkan para peserta pada setiap sesi materi diskusi, terutama pada sesi pemanfaat kemasan Zero Plastik  (materi:  Pembuatan  kemasan Biodegradable  Film dari  ampas  Rumput  Laut). Pembuatan kemasan “Biodegradable Film” disampaikan oleh Ir. Susilawaty, M.Si (Ahli Tehnologi Hasil Pengolahan Pangan, dari Universitas Lampung).

## Gambar 1. Kemasan Tempe
Antusias  peserta  juga  dilihat  pada  sesi  materi  perolehan  Perizinan  Usaha  Rumah  Tangga  (PIRT),  yang disampaikan oleh bapak Muntahar S.E., MM, dari Dinas Penanaman Modal dan PTSP Kota Bandar Lampung. Registrasi perolehan PIRT menjadi syarat utama untuk meningkatkan perluasan pasar produk tahu dan tempe ke pasar modern.
Gambar 2. Materi Prosedur Perizinan
Keaktifan peserta juga terjadi pada sesi diskusi perolehan Sertifikat Halal dan Peluang memproduksi dan memasarkan alternatif produk inovasi berupa makanan crispy dari Tahu, Tempe dan Oncom, yang juga disampaikan oleh Ir. Susilawaty, M.Si.
Gambar 3. Materi Perolehan Sertifikat Halal
Gambar 4. Materi Produk Oncom Crispy
Gambar 5. Materi Produk Tempe Crispy
Sesi diskusi diberikan pada setiap Sesi Materi Pelatihan, dengan alokasi waktu 30 menit, dan ternyata waktu Diskusi masih tidak cukup, sehingga terjadi perpanjangan waktu Diskusi selama 15 menit.
Gambar 6. Materi Label Pangan
Beberapa materi lain dengan sesi diskusi yaitu materi Peran Label Pangan sebagai bagian dari identifikasi Label Sehat, dengan beberapa muatan label; Peluang Bisnis Inovatif Berbasis Eco-Label ; materi Strategi Pemasaran Produk tahu dan tempe; dan Analisis Biaya Manfaat Kemasan Inovatif.
Materi Peran Label pangan disampaikan oleh narasumber dari Dinas Kesehatan Kota Bandarlampung. Sedangkan, materi Peluang Bisnis Inovatif berbasis Eco-Label disampaikan oleh Prof. Dr. Satria Bangsawan, Materi Strategi Pemasaran disampaikan oleh Prof. Dr. Mahrinasari MS, S.E., M.Sc., dan Analisis Biaya Manfaat Kemasan Inovatif oleh Maristiana Ayu, S.E., M.S.Ak., Akt.CA.
Gambar 7. Materi Strategi Pemasaran
Hasil Pelatihan dan Pembinaan tersebut diharapkan memberikan perubahan sikap para pengusaha Kluster tahu  dan  tempe  di  desa  binaan  Kelurahan  Gunung  Sulah,  Bandarlampung,  terutama  untuk  menerapkan kemasan “Biodegradable Film”. Stimulasi pengetahuan dapat mengubah sikap secara positif bersesuaian dengan  konsep Teori  of  Reasoned  Action (Fishbein  dan  Ajzen,  1975) . Ajzen  (1991) mengungkapkan bahwa  sikap  merujuk  pada  tingkat  perilaku  seseorang  yang  memiliki  evaluasi  atas  objek  dengan  hasil evaluasi berupa menyenangkan atau tidak. Chen dan Tung (2014) mengungkapkan bahwa sikap merupakan emosi  psikologis  konsumen  melalui  aktivitas  evaluasi,  dan  jika  sikap  yang  dimiliki  positif,  maka  niat berperilaku  cenderung  positif.  Kemudian, Yang  dan  Hsu  (2017) mengungkapkan  bahwa  pembentukan sikap dipengaruhi oleh kesadaran, yang dibentuk dari pengetahuan yang diterima. Studi Bangsawan dan Mahrinasari  (2018) juga  menunjukkan  bahwa  sikap  positif  dibentuk  oleh  pengetahuan.  Berarti,  jika pengetahuan tentang kemasan zero plastic serta sertifikasi Halal dan Sehat dan Inovasi diversifikasi produk tahu  dan tempe (produk Crispy tahu  dan  tempe)  telah  diterima melalui  Pelatihan  dan  Pembinaan, maka sikap positif pengusaha akan terbentuk, dan sikap ini akan menciptakan niat berperilaku untuk menerapkan kemasan zero  plastic serta  sertifikat  halal  dan  sehat,  dan  juga  inovasi  alternatif  produk crispy  tahu  dan tempe .

## 4. Kesimpulan dan Saran
Kegiatan pengabdian ini telah dilaksanakan dengan lancar dan baik dalam kurun waktu 3 bulan (Juli- September 2020), dengan jumlah peserta sebanyak 35 peserta dari kelompok klaster usaha tahu dan tempe Kelurahan  Gunung  Sulah,  Kota  Bandar  Lampung.  Kegiatan  pengabdian  dilakukan  dengan  metode Pelatihan  dan  Pembinaan  dalam  bentuk  konsultasi.  Dalam  pelaksanaannya,  kegiatan-kegiatan  tersebut dibagi ke dalam 3 tahapan yaitu: 1. Tahap Persiapan dan Koordinasi antar TIM Pelaksana dengan Wakil dari kelompok Klaster usaha tahu dan tempe Kelurahan Gunung Sulah; 2. Tahap Pelatihan dengan Tema “1. Pengenalan Pengembangan Desain Kemasan “Zero” Plastik dan Label Halal – Sehat; 2. Pengembangan Inovasi  Kemasan  dan  Produk  serta  Pemasaran  Produk  tahu  dan  tempe”;  3.  Tahap  Pembinaan  serta Monitoring & Evaluasi
Secara umum, seluruh kegiatan pelatihan dan pembinaan terlaksana dengan baik, dan para peserta terlihat antusias dalam menerima pelatihan dan cukup aktif dalam proses pembinaan. Kegiatan ini memiliki pengaruh pada peningkatan pengetahuan, kesadaran, dan pemahaman para pengusaha tahu dan tempe di Kelurahan Gunung Sulah, yang berdampak pada pembentukan sikap positif, yang  selanjutnya berniat untuk memanfaatkan Kemasan “ Zero Plastic ” dan Sertifikasi Halal dan Sehat, yang berguna untuk meningkatkan daya saing produk yang berkualitas, sehingga perluasan pangsa pasar dapat terjamin tidak hanya pada pasar lokal, tetapi juga pada daya saing di pasar nasional. Secara khusus, pemasaran produk tahu dan tempe juga mampu  memasuki  pasar  modern  yang  membutuhkan  syarat  Sertifikat  Sehat  dan  Halal.  Sertifikat  Sehat teridentifikasi dari kepemilikan Eco-Label , dan Merek dengan mencantumkan izin PIRT.
Hasil evaluasi sesaat sebelum penutupan pelatihan dan hasil monitoring dan evaluasi atas kegiatan pembinaan  menunjukkan  bahwa  pengetahuan  dan  pemahaman  para  pengusaha  tahu  dan  tempe    di  desa binaan Kelurahan  Gunung Sulah meningkat dan mereka memiliki sikap positif untuk menerapkan Kemasan “Biodegradable  Film”  dan  memiliki  Sertifikasi  Halal  dan  Sehat  melalui  kepemilikan  Logo  Halal  serta Sehat,  dan  ada  tampilan  izin  PIRT.  Namun,  niat  untuk  menerapkan  program  tersebut  masih  perlu mendapatkan dukungan pihak eksternal dan membutuhkan pembinaan yang serius dalam jangka tertentu di masa  depan.  Hal  ini  diperlukan  karena  para  pengusaha  tahu  dan  tempe  berkeinginan  untuk  membentuk Kelompok  Usaha  terutama  bertujuan  untuk  mengakses  pasar  ke  pasar  modern  dan  meningkatkan diversifikasi produk dalam bentuk produk crispy dari Bahan Tempe, Tahu, dan Oncom sebagai program pengembangan industri dari Hulu ke Hilir, sehingga Keunggulan Bersaing dapat dicapai.
Para  pelaku  usaha  tahu  dan  tempe  Kelurahan  Gunung  Sulah  juga  hendaknya  memiliki  komitmen yang tinggi selain sikap positif untuk tetap terus memperhatikan aspek kehalalan, kebersihan dan kesehatan produk tahu dan tempe.  Para pelaku usaha tahu dan tempe Kelurahan Gunung Sulah hendaknya memiliki media  sosial  khusus  bagi  pemasaran  produk  inovasi  tahu  dan  tempe,  yang  selanjutnya  perlu  diberikan
bimbingan dan pelatihan Pemasaran berbasis Digital, karena hasil pembinaan banyak yang belum tahu dan memahami penerapan konsep Pemasaran Digital.
Kegiatan pengabdian masyarakat semacam ini sebaiknya perlu diterapkan dan dikembangkan secara berkala dan meluas ke berbagai Kelurahan/kelurahan di Kota dan Kabupaten lain di Provinsi Lampung.

## Ucapan Terima Kasih
Tim pengabdian kepada masyarakat mengucapkan banyak terima kasih kepada para pihak, yaitu
1. Kepada Rektor Universitas Lampung, yang telah memfasilitasi kegiatan pengabdian desa binaan di Kelurahan Gunung Sulah, Kota Bandarlampung.
2. Kepada  para  Narasumber,  khususnya  dari  Dinas  Kesehatan  Kota  Bandar  Lampung,  dan  Dinas Penanaman Modal dan PTSP Kota Bandar Lampung.
3. Kepada Kepala Kantor Kelurahan Gunung Sulah, Kota Bandarlampung, yang telah membantu tim bersama sama untuk membina dan memotivasi pengembangan UMKM  Klaster tahu dan tempe di Kelurahan  Gunung  Sulah,  agar  dapat  berdaya  saing  dan  berkembang  untuk  mendukung pengembangan sektor Wisata Edukasi produk tahu dan tempe di Kota Bandarlampung.
4. Kepala  Dinas  Pariwisata  Kota  Bandarlampung  dan  Jajarannya,  yang  telah  mendukung  program desa binaan ini untuk menunjang pengembangan Wisata Edukasi Kluster produk tahu dan tempe di Kelurahan Gunung Sulah Bandarlampung.
5. Kepada  Ketua  Lembaga  Penelitian  yang  telah  menugaskan  tim  pengabdian  kepada  masyarakat dalam  program  desa  binaan  agar  dapat  berkontribusi  kepada  para  pengusaha  UMKM  klaster Produk tahu dan tempe di desa binaan Kelurahan Gunung Sulah Kota Bandarlampung, sehingga usaha yang dikelola mampu berkembang dan berdaya saing.
6. Kepada para semua pengusaha tahu dan tempe yang telah berpartisipasi aktif untuk meningkatkan pengelolaan kualitas produk tahu dan tempe.
7. Kepada semua pihak terkait lainnya, yang telah mendukung tercapainya tujuan kegiatan ini.

## Referensi
Ajzen,  I.  (1991).  The  Theory  of  Planned  Behavior. Organizational  Behavior  and  Human  Decision Processes , 50(2), 179–211.
Bangsawan,  S.,  &  Mahrinasari,  M.  S.  (2018).  Efek  Pengetahuan  pada  Sikap  dan  dampaknya  pada  Niat Pembelian Produk Hijau. In Laporan Riset Mandiri .
Bangsawan, S., Marquette, C. J., & Mahrinasari, M. S. (2017). Consumer Restaurant Experience, Electronic Word  of  Mouth  and  Purchase  Intention  in  the  Indonesian  Restaurant  Industry. Journal  for  Global Business Advancement , 10 (6), 613–630. https://doi.org/10.1504/JGBA.2017.091945
Chen, M. F., & Tung, P. J. (2014). Developing an Extended Theory of Planned Behavior Model to Predict Consumers’ Intention to Visit Green Hotels. International Journal of Hospitality Management , 36 , 221–230. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2013.09.006
D’Souza, C., Taghian, M., Lamb, P., & Peretiatkos, R. (2006). Green Products and Corporate Strategy: An
Empirical Investigation. Society and Business Review , 1 (2), 144–157.
https://doi.org/10.1108/17465680610669825
De  Bakker,  F.  G.  A.,  Fisscher,  O.  A.  M.,  &  Brack,  A.  J.  P.  (2002).  Organizing  Product-Oriented Environmental Management from a Firm’s Perspective. Journal of Cleaner Production , 10 (5), 455– 464.
De  Magistris,  T.,  &  Gracia,  A.  (2008).  The  Decision  to  Buy  Organic  Food  Products  in  Southern  Italy.
British Food Journal , 110 (9), 929–947. https://doi.org/10.1108/00070700810900620 Fishbein, M., & Ajzen, I. (1975). Belief, Attitude Intention and Behavior: An Introduction to Theory and Research . Addison-Wesley.
Huang, Y. Q., Wong, C. K. C., Zheng, J. S., Bouwman, H., Barra, R., Wahlström, B., Neretin, L., & Wong, M.  H.  (2012).  Bisphenol  A  (BPA)  in  China:  A  Review  Of  Sources,  Environmental  Levels,  And Potential Human Health Impacts. Environment International , 42 , 91–99. Mahrinasari, M. S. (2019). Impact of Safety Concerns on a Lifestyle. Journal of Security and Sustainability
Issues , 9 (1), 269–280. https://doi.org/10.9770/jssi.2019.9.1(20)
Mei,  O.  J.,  Ling,  K.  C.,  &  Piew,  T.  H.  (2012).  The  Antecedents  of  Green  Purchase  Intention  Among Malaysian Consumers. Asian Social Science , 8 (13), 248–263.
Mohd  Suki,  N.  (2016).  Green  Product  Purchase  Intention:  Impact  of  Green  Brands,  Attitude,  and Knowledge. British Food Journal , 118 (12), 2893–2910. doi.org/10.1108/BFJ-06-2016-0295
Molinillo,  S.,  Vidal-Branco,  M.,  &  Japutra,  A.  (2020).  Understanding  the  Drivers  of  Organic  Foods Purchasing  of  Millennials:  Evidence  from  Brazil  and  Spain. Journal  of  Retailing  and  Consumer Services , 52 , 1–9. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2019.101926 Priherdityo,  E.  (2016). Survei:  Masyarakat  Indonesia  Mulai  Sadar  Makanan  Sehat .  CNN  Indonesia. https//.m.cnnindonesia.com
Pujari, D. (2006). Eco-innovation and New Product Development: Understanding the Influences on Market Performance. Technovation , 26 (1), 76–85. https://doi.org/10.1016/j.technovation.2004.07.006 Rana, J., & Paul, J. (2017). Consumer Behavior And Purchase Intention For Organic Food: A Review And Research  Agenda. Journal  of  Retailing  and  Consumer  Services , 38 (February),  157–165. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2017.06.004
Vandenberg, L. N., Hauser, R., Marcus, M., Olea, N., & Welshons, W. V. (2007). Human  Exposure To Bisphenol A (BPA). Reproductive Toxicology , 24 (2), 139–177.
Yang, C. M., & Hsu, T. F. (2017). Effects of Skepticism about Corporate Social Responsibility Advertising on Consumer Attitude. Social Behavior and Personality , 45 (3), 453–467. https://doi.org/10.2224/sbp.5788
Yi-Chan, C., & Tsai, C.-H. (2007). The Effect of Green Design Activities on New Product Strategies and Performance:  An  Empirical  Study  among  High-Tech  Companies. International  Journal  of Management , 24 (2), 276–288.