Perbaikan Kinerja Rantai Pasok Halal Berdasarkan Pengukuran dengan Model Supply Chain Operation Reference (SCOR)
Xena Vega Analia * , Aviasti
Prodi  Teknik  Industri,  Fakultas  Teknik,  Universitas  Islam  Bandung, Indonesia.
* xenaa.ve@gmail.com, aviasti98@gmail.com
Abstract .  The  industrial  sector  is  experiencing  increasingly  fierce  competition,  requiring  each company  to  continue  to  improve  its  competitiveness.  The  competitiveness  of  the  company  can  be done through improving product quality as well as understanding and fulfilling the needs and desires of consumers. In order to make this happen, it is necessary to pay attention to supply chain activities from  upstream  to  downstream,  from  selecting  suppliers  to  distribution  activities  to  consumers.X
Bakery is one of the food industry sectors in the city of Bandung. In its activities, X Bakery involves several  activities,  namely  procurement  activities,  manufacturing  activities  to  distribution  activities.
However, the products produced by X Bakery do not have a halal certificate so it is necessary to check the flow of their supply chain. In their activities, small and medium enterprises are not yet aware of the importance of halal certification in the products they produce, in line with public awareness of halal  assurance,  the  halal  supply  chain  can  be  a  solution  to  this  problem.  So  that  in  this  study, performance  measurement  in  supply  chain  activities  added  several  aspects  related  to  the  halal concept.The supply chain performance measurement is carried out using the SCOR model approach and the weighting is carried out using the Fuzzy AHP method. Based on the research, it is known that the overall value of the assessment is included in the average category with a value of 69.59. Of the 15 KPIs studied, there are 8 KPIs that are still low. Of the 8 low-value KPI’s, 3 of them are KPI’s with  the  halal  concept,  including  KPI’s  for  product  storage  time,  cleanliness  of  transportation equipment,  and  product  time.  Where  improvements  need  to  be  made  in  order  to  improve  the company's  performance  by  providing  several  improvement  proposals  in  order  to  help  improve  the performance of the X Bakery company.
Keywords: Halal Supply Chain, SCOR Model, Fuzzy AHP.
Abstrak. Sektor industri mengalami persaingan yang semakin ketat menuntut setiap perusahaan agar terus  meningkatkan  daya  saingnya.  Daya  saing  yang  dilakukan  pada  perusahaan  dapat  melalui peningkatan  kualitas  produk  serta  dengan  memahami  dan  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan konsumen. Agar bisa mewujudkan hal tersebut, maka perlu diperhatikan pada kegiatan rantai pasok dari  hulu  hingga  hilir,  mulai  dari  pemilihan  supplier  hingga  pada  kegiatan  pendistribusian  ke konsumen.  X  Bakery  merupakan  salah  satu  sektor  industri  makanan  di  Kota  Bandung.  Dalam kegiatannya X Bakery melibatkan beberapa aktivitas, yaitu aktivitas pengadaan, manufaktur hingga aktivitas distribusi. Namun produk yang dihasilkan X Bakery belum memiliki sertifikat halal sehingga perlu dilakukan pemeriksaan pada aliran rantai pasokmya. Dalam kegiatannya usaha kecil menengah belum  sadar  akan  pentingnya  sertifikasi  halal  pada  produk  yang  dihasilkannya,  sejalan  dengan meningkatnya  kesadaran  masyarakat  akan  jaminan  halal,  maka  dengan  mengadopsi  halal  supply chain dapat menjadi solusi untuk permasalahan tersebut. Sehingga dalam penelitian ini pengukuran kinerja pada aktivitas supply chain yang ditambahkan beberapa aspek terkait dengan konsep halal. Pengukuran  kinerja  supply  chain  dilakukan  dengan  pendekatan  model  SCOR  dan  pembobotan dilakukan  dengan  metode  Fuzzy  AHP.  Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  nilai keseluruhan penilaian kinerja termasuk pada kategori average dengan nilai 69,59. Dari 15 KPI yang diteliti, terdapat 8 KPI masih memiliki nilai rendah. Pada 8 KPI nilai rendah, 3 diantaranya merupakan KPI dengan konsep halal, yaitu KPI waktu penyimpanan produk, kebersihan alat transportasi, waktu pengembalian  produk.  Dimana  perlu  dilakukan  perbaikan  agar  dapat  meningkatkan  kinerja perusahaan  dengan  diberikannya  beberapa  usulan  perbaikan  agar  dapat  membantu  peningkatan kinerja perusahaan X Bakery.
Kata Kunci: Halal Supply Chain, Model SCOR, Fuzzy AHP.

## A. Pendahuluan
X Bakery merupakan salah satu sektor industri makanan yang terdapat di wilayah Kota Bandung yang telah berdiri selama 32 tahun. Produk yang dibuat perusahaan ini adalah produk makanan olahan berupa roti. Menurut pemilik X Bakery, roti kopyor memiliki permintaan paling tinggi dibandingkan  dengan  jenis  roti  lainnya,  yaitu  sekitar  4.620  bungkus  roti  per  hari,  yang  di distribusikan  hingga  keluar  kota.  Proses  produksi  pada  X  Bakery  ini  melibatkan  berbagai aktivitas  dimulai  dari  aktivitas  pengadaan,  aktivitas  manufaktur,  hingga  aktivitas  distribusi. Adapun X Bakery dipilih karena pada IKM ini diketahui bahwa produk yang dihasilkan belum memiliki sertifikat halal sehingga perlu dilakukan pemeriksaan pada aliran rantai pasoknya. Hal tersebut membuat ketidakjelasan status kehalalan pada produk tersebut. Mulai dari status halal pada bahan baku maupun proses produksi hingga pendistribusian yang tidak memenuhi standar halal.  Sehingga  perlu  dilakukan  identifikasi  pada  setiap  kegiatan  rantai  pasoknya.  Metode Supply Chain Management (SCM) memudahkan dalam pembahasan permasalahan sesuai pada peran  masing-masing  pihak  terkait  yang  ditinjau  dengan  dilakukanna  pemetaan  pada  aliran proses bisnis (Dzikron, dkk 2014).
Pada  penelitian  ini  digunakan  pendekatan  model  SCOR  untuk  melakukan  penilaian kinerja supply  chain pada  perusahaan.  Dimana  model  SCOR  merupakan  suatu  metode  yang digunakan  untuk  mengidentifikasi  kondisi  serta  mengukur  suatu  kinerja supply  chain pada perusahaan. Namun pada penelitian ini ditambahkan beberapa aspek terkait dengan konsep halal pada  model  SCOR,  sehingga  model  ini  dapat  digunakan  sebagai  alat  dalam  melakukan identifikasi dan pengukuran kinerja supply chain terkait dengan isu halal.
Berdasarkan  pada  latar  belakang  tersebut,  maka  dapat  diketahui  perumusan  masalah dalam  penelitian  ini  yaitu:  “Apa  permasalahan  yang  ada  pada Supply  Chain  Management X Bakery?”  “Apa  hal  yang  mempengaruhi  nilai  kinerja  pada  aspek  halal  di X  Bakery?” “Bagaimana upaya dapat dilakukan untuk meningkatkan halal supply chain pada X Bakery?”. Selanjutnya, tujuan pada penelitian ini diuraikan sebagai berikut.
1. Mengidentifikasi  permasalahan  yang  ada  pada  kegiatan  Supply  Chain  Management  X Bakery.
2. Mengidentifikasi hal yang mempengaruhi nilai kinerja pada aspek halal di X Bakery.
3. Mengusulkan  perbaikan  dalam  meningkatkan  nilai  kinerja  pada  aspek  halal  pada  X Bakery.

## B. Metodologi Penelitian

## Supply Chain Management
Definisi supply chain management adalah suatu aplikasi terpadu yang mendukung pemberian informasi penyediaan barang ataupun jasa, mengelola hubungan dengan mitra dalam menjaga ketersediaan produk atau jasa yang dibutuhkan secara optimal kepada manajemen perusahaan. Adapun dalam supply chain terdapat beberapa aktivitas yaitu:
1. Pemasok
2. Pabrikan
3. Penyaluran
4. Toko Ritel
5. Konsumen
Berikut merupakan aktivitas yang ada pada proses supply chain, yaitu:
Chain 1 : Supplier Aktivitas supply  chain dimulai  dari  penyediaan  bahan  awal,  bisa  berupa  bahan  baku,  bahan penolong, bahan mentah, barang dagangan, suku cadang dan lain-lain.
Chain 1-2-3 : Supplier – Manufactures – Distribution
Secara  umum,  sebagian  besar  kegiatan  supply  chain  masih  menggunakan  distributor  dalam mendistribusikan  produk  yang  dihasilkannya  untuk  konsumen,  meskipun  banyak  cara  dalam melakukan penyaluran produk ke konsumen.
Chain 1-2-3-4 : Supplier – Manufactures – Distribution – Retail Outlet
Perusahaan  besar  umumnya  memiliki  gudang,  dimana  gudang  tesebut  digunakan  sebagai penyimpanan  produk  sebelum  produk  tersebut  dikirimkan  ke  pelanggan.  Pada  bagian  ini, perusahaan  dapat  menghemat  dalam  bentuk  inventaris  atau  biaya  gudang  dengan  mendesain kembali proses pengiriman barang.
Chain 1-2-3-4-5 : Supplier – Manufactures – Distribution – Retail Outlet – Customer Barang  ditawarkan  langsung  para  retailer  kepada  pemakai  produk  langsung.  Yang  dimaksud toko ritel yaitu toko kelontong, warung, supermarket, dll (Anwar, 2011).

## Halal supply chain management
Halal  supply  chain  management secara  umum  terdapat  empat  aktivitas  utama,  yaitu  halal procurement,  halal  manufaktur,  halal  distribusi,  dan  halal  logistik.  Penyediaan  bahan  baku, produksi, pengolahan, promosi, pemasaran, hingga produk jadi siap pakai bagi konsumen sesuai standar halal diatur dalam Halal supply chain management (Ilyanto 2019).

## Gambar 1 Halal Supply Chain Management
Sumber: Ilyanto (2019)

## Model Supply Chain Operation Reference (SCOR)
Model  Supply  Chain  Operation  Reference (SCOR)  merupakan  model  yang  unik  yang disediakan  dengan  kerangka  kerja,  dimana  model  ini  menghubungkan  antar  metrik  kinerja, proses,  praktik  terbaik,  serta  orang-orang  pada  struktur  terpadu.  SCOR  merupakan  model konsensus  yang  dikembangkan  dan  terus  berkembang  atas  masukan  para  pemimpin  industri secara  langsung,  yang  mana  mereka  mengelola  rantai  pasokan  global  serta  menggunakannya setiap  hari  guna  menganalisis  dan  peningkatan  kinerja  organisasi  mereka.  Model  ini menampilkan  ruang  lingkup  yang luas serta  definisi  yang dapat diadopsi pada  segala industri atau aplikasi untuk persyaratan rantai pasok yang spesifik (supply-chain.org).

## Fuzzy Analytical Hierarcy Process (FAHP)
Van  Laahven  dan  Pedcz  (1983),  meupakan  orang  yang  pertama  mengsulkan  metode  FAHP, dimana dalam matriks perbandingan digunakan triangular fuzzy numbers (TFNs). FAHP dalam beberapa tahun terakhir sebagian besar telah diterapkan pada bidang seleksi dan evaluasi, pada beberapa literatur juga metode FAHP ini digabungkan / diintegasikan dengan bebeapa alat lain terutama dengan teknik seperti TOPSIS, QFD, Delphi, dan ANP (Emrouznejad dan Ho, 2017)
FAHP  merupakan  metode  perankingan  dimana  penggabungan  dari  pendekatan  pada konsep fuzzy dengan metode AHP. Terdapat kelemahan pada AHP yang dapat ditutupi dengan menggunakan FAHP ini, permasalahan tersebut adalah sifat subjektif yang dimiliki pada kriteria lebih  banyak.  Bilangan  tringular  fuzzy  (TFN)  yang  disimbolkan  dengan  M,  dikembangkan untuk variabel linguistik secara pasti yang digunakan untuk memproses informasi pada lingkup fuzzy [4].

## Tahapan Pengolahan Data dengan Model SCOR dan Fuzzy AHP
106 | Xena Vega Analia, et al.
1. Bobot Penilaian Perbandingan berpasangan diubah kedalam Triangular Fuzzy Number
 Pengisian kuesioner perbandingan berpasangan oleh responden ahli dengan skala AHP
 Bobot hasil pengisian kuesioner oleh respondan ahli dirubah kedalam skala TFN
2. Perhitungan Nilai Fuzzy Synthetic Extent Penentuan nilai fuzzy synthetic extent
Pada tahap ini dilakukan penjumlahan dari rata-rata gabungan hasil pengisian kuesioner oleh  responden  pada  setiap  variabel  l,  m,  u.  Kemudian  dilakukan  perhitungan  nilai  Si dengan persamaan:
𝑆𝑖 = ∑ 𝑗=1 𝑚 𝑀 𝑔𝑖 𝑗 1 ∑ 𝑖=1 𝑛 ∑ 𝑗=1 𝑚 𝑀 𝑔𝑖 𝑗 ...........................................................................................(1)
3. Perbandingan nilai synthetic extent
Setelah didapat nilai Si, maka selanjutnya dilakukan perbandingan nilai synthetic extent . Digunakan persamaan berikut:
∑ 𝑗=1 𝑚 𝑀 𝑔𝑖 𝑗 = (∑ 𝑗=1 𝑚 𝑙𝑗 ∑ 𝑗=1 𝑚 𝑚𝑗 ∑ 𝑗=1 𝑛 ∑ 𝑗=1 𝑚 𝑢𝑗 ....................................................................(2)
4. Scoring System dengan Normalisasi
Normalisasi  dilakukan  untuk  menyamakan  setiap  satuan  nilai  pada  nilai  kinerja perusahaan . Proses normalisasi menggunakan rumus normalisasi Snorm de Boer:
Larger is Better : Snorm = (𝑆𝑖−𝑆𝑚𝑖𝑛) (𝑆𝑚𝑎𝑥−𝑆𝑚𝑖𝑛) x 100...................................................................(3)
Lower is Better : Snorm = (𝑆𝑚𝑎𝑥−𝑆𝑖) (𝑆𝑚𝑎𝑥−𝑆𝑚𝑖𝑛) x 100....................................................................(4)
5. Perhitungan Nilai Kinerja  Keseluruhan
Perhitungan  nilai  kinerja  keseluruhan  dilakukan  dengan  mengalikan  nilai  hasil normalisasi yang dilakukan pada tahap sebelumnya dengan nilai bobot level 1, 2 dan 3. Setelah  didapat  nilai  kinerja  keseluruhan  maka  dapat  diketahui  keadaan  kinerja perusahaan  termasuk  pada  kategori  mana  berdasarkan  pada  sistem  monitorng  kinerja berikut:
Tabel 1 . sistem monitorng kinerja Sistem Monitoring  Indikator Kinerja <40 Poor 40-50 Marginal 50-70 Average 70-90 Good ˃90 Excellent
Sumber  : Performance  Measurement  and  Improvement  Trienekens  dan  Improvement  in  Supply  Chain Hvolby (2000)

## C. Hasil Penelitian dan Pembahasan
Berdasarkan pada hasil pengumpulan dan pengolahan data, maka didapat nilai kinerja total dan nilai KPI perusahaan seperti ditunjukkan pada Tabel berikut:

## Tabel 2 Nilai Kinerja Perusahaan
Tabel 2 Menunjukkan  nilai  total  kinerja perusahaan  yaitu  sebesar 69,59. Berdasarkan pada sistem monitoring kinerja diketahui bahwa kategori kinerja X Bakery ini termasuk pada rentang 70-90 dimana termasuk kedalam kategori rata-rata. Dimana bobot nilai terbesar terdapat pada proses plan dengan nilai bobot sebesar 0,24. Hal ini karena dalam kegiatan proses produksi dibutuhkan perencanaan yang tepat agar target perusahaan dapat tercapai.

## Tabel 3 Nilai KPI Perusahaan
Berdasarkan  hasil  pengukuran  kinerja,  menunjukkan  bahwa  kinerja  pada  X  Bakery masuk pada kategori rata-rata. Terdapat 8 KPI dengan pencapaian yang masih rendah. Meskipun kesesuaian  pesanan,  kesesuaian  produksi,  tersedia  supplier  cadangan,  waktu  set  up  mesin termasuk pada nilai KPI yang rendah tapi hal tersebut tidak termasuk pada masalah perspektif halal. Terdapat KPI rendah yang termasuk pada KPI dengan konsep halal yang ditandai dengan kolom  pada  tabel  yang  diberi  warna  ungu,  diantaranya  waktu  penyimpanan  produk,  lalu kebersihan alat transportasi perlu diperhatikan karena produk halal tidak hanya dilihat dari bahan yang  digunakan  saja  tetapi  cara  pendistribusian  serta  transportasi  yang  digunakan  juga mempengaruhi.  Waktu  pengembalian  produk,  dimana  produk  yang  tidak  terjual  akan dikembalikan  kepada  perusahaan  yang  mana  oleh  perusahaan  produk  yang  dikembalikan tersebut  akan dimanfaatkan kembali untuk dijadikan tepung  roti dan pakan  ternak, jika  waktu pengembalian produk melebihi batas  waktu  yang  telah ditetapkan maka produk  tersebut  tidak dapat dimanfaatkan sehingga akan terbuang sia-sia. Terdapat KPI yang memiliki nilai sudah baik
Process (Level 1) Nilai Kinerja Level 1 Bobot Nilai Plan 84,11 0,24 20,43 Source 63,01 0,22 13,72 Make 89,81 0,22 19,92 Deliver 53,06 0,17 8,91 Return 44,23 0,15 6,62 69,59 Nilai Total Kode KPI Key Performance Indicator Nilai sPRL1 Kesesuaian pesanan 31 sPRL2 Kesesuaian produksi 8,79 sPRL3 Waktu penyimpanan produk 28,59 sPRS1 Penjadwalan pengiriman produk 100 sSRL1 Bahan Baku Halal 70 sSRS1 Lead Time 50 sSF1 Tersedia Supplier Cadangan 33 sSC1 Transaksi tanpa riba 100 sMRL1 Kebersihan alat produksi 100 sMRS1 Waktu set up mesin 13,32 sMRS2 Waktu produksi 65 sDRL1 Kebersihan alat transportasi 25 sDRS1 Pengiriman tepat waktu 100 sRRS1 Pengembalian produk tidak terjual 0,54 sRRS2 Waktu pengembalian produk 44
tetapi  karena    penelitian  ini  berkaitan  dengan  pendekatan  konsep  islam  maka  KPI  bahan  baku halal  meskipun  sudah  memiliki  nilai  70%  dimana  termasuk  pada  kategori  baik  tetap  perlu diperhatikan. halal tidak mengenal ambang batas tertentu, tidak seperti sistem mutu lain.
Usulan perbaikan diberikan pada KPI (Level 3) dengan model halal. Dilakukan perbaikan pada level 3 ini secara otomatis akan memperbaiki juga pada level 1 dan level 2 karena level 3 lebih detail. Diharapkan dengan diberikannya beberapa usulan perbaikan dapat membantu dalam peningkatan  kinerja  perusahaan  X  Bakery.  Adapun  beberapa  usulan  perbaikan  yang  diberikan yaitu:
1. Waktu penyimpanan produk
2. Pihak perusahaan supaya memperhatikan tempat penyimpanan produk serta kebersihan tempat penyimpanan agar tidak terjadi kontaminasi dengan sesuatu yang najis.
3. Bahan baku halal
4. Pihak  perusahaan  harus  lebih  memperhatikan  dan  selektif  dalam  memilih  bahan  baku yang  digunakan  serta  mengganti  bahan  baku  yang  sebelumnya  tidak  berlogo  halal menjadi bahan baku berlogo halal dimana sudah pasti status kehalalannya.
5. Kebersihan alat transportasi
6. Perlu  diadakan  jadwal  rutin  pembersihan  alat  transportasi  agar  kebersihannya  terjaga serta untuk menghindari adanya kontaminasi dari produk non halal.
7. Waktu pengembalian produk
8. Perusahaan  perlu  menegaskan  dalam  pengembalian  produk  dan  merubah  batas  waktu pengembalian produk serta memberikan informasi cara penyimpanan produk yang tepat, baik saat pengiriman maupun saat dijual.
9. Sertifikasi Halal
10. Berdasarkan  pada  UU  No.  33  Tahun  2014  tentang  jaminan  produk  halal  pada  pasal  4 berbunyi “produk yang masuk, beredar, dan diperdagangkan di wilayah Indonesia wajib bersertifikat halal”.

## D. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pembahasan pada kegiatan penelitiain di X Bakery dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Penelitian menghasilkan identifikasi bahwa permasalahan pada perusahaan dilihat dari nilai  KPI  yang  rendah.  Berdasarkan  model  SCOR  permasalahan  terjadi  pada  bagian proses  SCOR  yang  memliki  nilai  KPI  rendah  yaitu,  kesesuaian  pesanan,  kesesuaian produksi, waktu penyimpanan produksi, tersedia supplier cadangan, waktu set up mesin, kebersihan  alat  transportasi,  pengembalian  produk  tidak  terjual,  waktu  pengembalian produk.
2. Dari 15 KPI yang diteliti terdapat 8 KPI dengan nilai rendah yang mempengaruhi pada nilai kinerja perusahaan. Dari 8 nilai KPI dengan nilai rendah tersebut, 4 KPI diantaranya merupakan KPI yang mempengaruhi pada nilai kinerja dengan konsep halal.
3. Upaya perbaikan yang dilakukan dalam meningkatkan kinerja dengan konsep halal pada beberapa nilai KPI yang memiliki perspektif islam diharapkan dapat membantu dalam peningkatan kinerja perusahaan X Bakery.

## Acknowledge
Terima  kasih  saya  ucapkan  kepada  Ibu  Dr.  Ir.  Aviasti,  M.  Sc.IPM.  dan  Bapak  Dr.  Ir.,  M. Dzikron,  AM.,  MT.,  IPM.  Yang  telah  senantiasa  ikhlas  dan  sabar  meluangkan  waktu  dalam memberikan  arahan  dan  bimbingan  selama  penyusunan  penelitian  ini.  Juga  tak  lupa  saya ucapkan  kepada  Ibu  Enung  selaku  Manajer  X  Bakery  serta  seluruh  pihak  X  Bakery  yang membantu dan memberikan arahan serta bimbingan pada penulis dalam memberikan informasi pada penelitian ini.

## Daftar Pustaka
[1] Anwar, S. N. 2011. Manajemen Rantai Pasokan (Supply Chain Management) : Konsep Dan Hakikat. Jurnal Dinamika Informatika, 3(2), pp. 1–7.
[2] Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta: Rineka Cipta.
[3] Dzikron,  M.  2014.  Perbaikan  Rantai  Pasok  Komoditas  Daging  Domba  Padjadjaran. Repository.unisba.ac.id.
[4] Hvolby,  H.  H.  2000.  Performance  Measurement  and  Improvement  in  Supply  Chain. Proceedings of the 3rd (Euro)CINet Conference CI2000 From Improvement to Innovation, 6(Aalborg Universitet).
[5] lyanto, M. 2019. Halal Supply Chain Management Zone. Global Islamic Economic.
[6] Santoso,  A.,  Rahmawati,  R.  dan  Sudarno,  S.  2016.  Aplikasi  Fuzzy  Analytical  Hierarchy Process  Untuk  Menentukan  Prioritas  Pelanggan  Berkunjung  Ke  Galeri  (Studi  Kasus  Di Secondhand Semarang). Jurnal Gaussian, 5(2).
[7] Supply  Chain  Counsil.  2010.  Supply  Chain  Operations  Reference  Model  Version  10.0, Tersedia pada: http://supply-chain.org/scor