Penggunaan  Ekstrak Fermentasi  Jahe (Zingiber officinale) Dalam Air Minum Terhadap Kualitas Karkas Ayam broiler
(The use of fermented ginger (Zingiber officinale) extract in the drinking water on the carcass quality of broiler)
Ucop Haroen * , and Agus Budiansyah * Departement of Nutrition and Animal Feed Science Technology Faculty of Animal Science, Jambi University, Jambi Jl. Jambi-Ma. Bulian KM 15 Mendalo Darat Jambi. email: ucop_haroen@unja.ac.id

## Abstract
The aim of this study was to evaluate the effect of  ginger ( Zingiber officinale ) fermented extract in  drinking  water  onthe  water  consumtion,  carcass  quality,  weight  of  slaughter,  carcass  weight, percentages  carcass,  abdominal  fat  weight  and  feed  intake  broiler  chicks.  A  total  of  two  hundred unsexed  1  d-old  chicks    strain  Lohman.  The  design  of  experiment  was  a  Completely  Randomized Design  with  five  treatments  and  four  replications.  Each  experimental  unit  comprised  10  of  birds. Treatment groups were as follows P0 = drinking water without addition fermented ginger extract  0 cc (control); P1 = drinking water with additionfermented ginger extract 2 cc; P2 = drinking water  with addition  fermented ginger extracts 4 cc; P3  = drinking water with addition fermented ginger extract 6 cc;  P4  =  drinking  water    with  addition  fermentasi  ginger  extract  8cc.  The  variable  observed  were drinking  water  consumsion,  carcass  quality  (slaughter  weight,  carcass  weight,  percentage  carcass, cholesterol carcass, abdominal fat) and feed intake.  Results of the study showed that treatments gave a significantly (P<0,05) on feed intake, slaughtered body weight,  carcass weight, carcass percentage, were as treatments significantly (P<0,05) decreased of abdominal fat weight and carcass cholesterol. It could be concluded that the use of  fermented ginger (Zingiber officinale) extracts in the drinking water up to 8 cc increase the carcass quality dan feed intake but decreasedcholesterol carcass dan abdominal fat of broiler chicks in this study.
Key Words: broilers, carcass quality, fermented and ginger extract

## Intisari
Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh  tingkat  penggunaan  ekstrak  fermentasi jahe (Zingiber  officinale) dalam  air  minum  terhadap  konsumsi  air  minum,    kualitas  karkas  (bobot potong,  bobot  karkas,  persentase  karkas,  kolesterol  karkas,  bobot  lemak  abdomen)  dan  konsumsi ransum  ayam  broiler.  Materi  yang  digunakan  adalah  ayam  broiler  umur  satu  hari  unsex,  strain Lohman  sebanyak  200  ekor.  Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  terdiri  5 perlakuan dan 4 ulangan masing-masing ulangan terdiri dari 10 ekor ayam. Perlakuan terdiri dari P0 =  Air  minum  tanpa  penambahan  ekstrak  fermentasi  jahe  (kontrol);  P1  =  Air  minum  denagn penambah 2cc ekstrak fermentasi jahe; P2 = Air minum dengan penambahan  4cc ekstrak fermentasi jahe;  P3  =  Air  minum  dengan  penmahan    6cc  ekstrak  fermentasijahe;  P4  =  Air  minum  dengan penambahan 8cc ekstrak fermentasijahe. Variabel yang diamati adalah konsumsi air minum, kualitas karkas  (bobot  potong,  bobot  karkas,  persentase  karkas,  kolesterol  karkas,  lemak  abdomen)  dan konsumsi ransum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak fermentasjahe dalam air minum  menunjukkan pengaruh yang  nyata (P<0,05)  terhadap konsumsi ransum dan kualitas karkas (bobot potong, bobot karkas, persentase karkas tetapi penggunaan ekstrak fermentasi jahe dalam air minumdapat  menurunkan  kolesterol  karkas  dan  bobot  lemak  abdomen.  Kesimpulan  yang  dapat diambil  dari  penelitian  ini  adalah  penggunaan  ekstrak  fermentasi  jahe (Zingiber  officinale) dapat digunakan  sampai  taraf  8  cc  dalam  air  minum,  dapat  meningkatkan  qualitas  karkas  dan  konsumsi ransum dan dapat menurunkan  kolesterol karkas dan bobot lemak abdominal  ayam broiler. Kata kunci: broiler, kualitas karkas, fermentasi dan ekstrak jahe(Zingiber officinale)

## Pendahuluan
Nutrisionis  saat  ini  telah  mencari feed additive alternatif  yang layak sebagai imbuahan  pakan  unggas.  Penggunaan growth  promoter berbasis  antibiotik komersi  telah  menghadapi  kritik  serius dan  keprihatinan  global  karena  efek berbahaya  termasuk  resistensi  mikroba dan  efek  yang  berpotensi  memba- hayakan kesehatan manusia (Rahmatnejad et  al., 2009).  Beberapa antibiotik  yag  umum  digunakan  dalam paka  ternak  unggas  antara  lain virginiamycin,  salinomycin,  neomysin, doxycylin dan  avilamycin (Kumar et al., 2010). Disamping pamakaian feed addtive komersil    diizinkan  secara  legal  sebagai imbuhan  pakan  unggas,  namun  bahan kimia  ini  kian  hari  kian  banyak  dan dosisnya  semakin  tinggi    sehingga mengakibatkan pengaruh kepada kualitas karkas yang dihasilkan sehingga pemakaian  antibiotik  komersil  ini  telah dilarang  atau  dibatasi  pemakaiannya (Diarra et  al., 2011).Pemakaian feed additive komersil  tersebut,  berupa antibiotik  bertujuan  untuk  pemacu pertumbuhan, membantu untuk mencerna  makanan  lebih  efisien  dan untuk  membantu  ternak  menjadi  lebih sehat  (Sojoudi et  al., 2012).  Alternatif lainyang  dapat  dilakukan  yaitu  dengan memanfaatkan  tanaman  herbal  dan tanaman  obattelah    dapat  memberi  efek menguntungkan  bagi  ternak  (Manesh et al., 2012).
Jahe (Zingiber  officinale) adalah tanaman  rempah-rempah  dan  obat tradisional  untuk  pengobatan  dan pencegahan berbagai penyakit (Adibmoradi et  al., 2006).  Jahe (Zingiber officinale) adalah  salah  satu  suplemen pakan  potensial  yang  baru-baru  ini dilaporkan  memiliki  berbagai  efek menguntung pada produksi dan fisiologi biokimia  pada  broiler  dan  ayam  petelur
Tapsell et  al., (2006).  Efek  mengun- tungkan  telah  terlihat  pada  partum- buhan,  efisiensi  pakan,  produksi  dan kualitas  telur,  serta  stimulasi  sistem kekebalan  tubuh    dan  menurunkan kadar  kolesterol  darah  pada  unggas unggas  Zang et  al. (2009).  Tekeli et al. (2011)  melaporkan  bahwa  pemberian ekstrak  jahe (Zingiber  officinale) 240  ppm memberikan  efek  positif  pada  konsumsi ransum.  Nasiroleslami  dan  Torki  (2010) menujukkan bahwa penambahan minyak  atsiri  jahe  dapat  meningkatkan konsumsi  ransum  dan  efisiensi  ransum pada ayam petelur. Selanjutnya Incharoen dan Yamanchi (2009) mengatakan  pemberian  jahe  fermentasi dalam  ransum  sampai  taraf  5%  dapat meningkatkan  konsumsi  dan  konversi ransum  pada  ayam  petelur  White Leghorn.  Penggunaan  jahe  merah sampai 2% dalam ransum menghasilkan konsumsi  dan  konversi  lebih  tinggi (Herawati 2010). Selanjutnya Onu (2010) penambahan  jahe  0,25%  dalam  ransum dapat  meningkatkan  konsumsi  dan konversi ransum pada ayam broiler.
Hasil penelitian sebelumnya  telah dilaporkan  bahwa    pemberian  jahe (Zingiber offisinale) pada broiler menghasilkan  berat  karkas  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  ayam  broiler tanpa  pemberian  jahe  Zhang et al. (2009).Pemberian  ekstrak  jahe  dalam air  minum  ayam  broiler  meningkatkan secara nyata terhadap berat badan (Javed et  al., 2009).  Zhang etal. (2009) mengatakan bahwa peningkatan kualitas karkas  broiler  disebabkan  adanya  efek antioksidan    yang  terdapat  dalam ekstrak jahe sehingga dapat meningkatkan  metabolisme  protein  dan lemak.  Selanjutnya  Moorthy et  al. (2009) melaporkan  pemberian  suplementasi jahe memberi
pengaruh terhadapkarakteristik  karkas  termasuk
persentase karkas, berat organ pencernaan,  berat  lemak  abdominal dan berat  giblet.  El-Deek et  al. (2002) melaporkan  bahwa  persentase  karkas tidak  berbeda  antara  control  tanpa pemberian  jahe  denganpemberian  jahe. Demikian  juga,  Onu  (2010)  menegaskan bahwa  penambahan  jahe  (0,25%)  dalam ransum  basal  ayam  broiler  tidak menghasilkan  perbedaan  yang  nyata terhadap bobot karkas.
Penggunaanekstrak fermentasi jahe (Zingiber officinale) dalam air minum akan meningkatkan  kecernaan terutama dapat meningkatkan metabolisme protein  dan  lemak    sehingga  kualitas karkas    diharapkan  bisa  ditingkatkan. Dengan  demikian  diharapkan  kualitas karkas  (bobot  potong,  bobot  karkas, persentase  karkas,  kolesterol  karkas, bobot  lemak  abdomen)  dan  konsumsi ransum ayam broiler  akan meningkat.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka dilakukan  penelitian  tentang  “Pengaruh tingkat  penggunaan  ekstrak  fermentasi jahe (Zingiber officinale) dalam air minum terhadap  kualitas  karkas  (bobot  potong, bobot karkas, persentase karkas,
kolesterol karkas, bobot lemak abdomen) dan konsumsi ransum ayam broiler”.

## Materi dan Metode
Sebanyak  200  ekor  anak  ayam broiler  umur  satu  hari  (DOC)  strain Lohman  tanpa  pemisahan  jenis  kelamin ( unsex )digunakan  dalam  penelitian  ini. Pemberian  ekstrak  fermentasi  jahe (Zingiber  offisinale) ke  dalam  air  minum dengan  cara  dicampur  dan  diaduk merata  secara  manual  sebelum  air minum diberikan pada ayam. Ekstrakfermentasi  jahe  yang  digunakan adalah  ekstrak  dari  hasil  ekstrak fermentasi  jahe  dengan  pembahan molases  dan  EM4.  Jahe  yang  digunakan dibeli dari pasar tradisional yang ada di Kota Jambi. Ransum disusun berdasarkan  kebutuhan  ayam  broiler periode starter (0-3 minggu) dan periode finisher  (4-6  minggu)  menurut  Tabel NRC  (1994).    Bahan  pakan  yang digunakan terdiri atas bahan pakan lokal yaitu  jagung  kuning,  bungkil    kedele, poles, tepung ikan,  bungkil kelapa, serta bahan-bahan  lain  seperti  kalsium karbonat  (CaCO 3 ),  DL-metionin,  L-lisin, dan premix B.
Tabel  1.  Kandungan  zat - zat  makanan  bahan  pakan  ransum  penelitian (Nutrient composition of feeds Inggredient in the experimental rations
No
Bahan Pakan ( Inggredient % as fed basis) Energi metabolism(Kkal/k g) (Metabolizable energy) (Kcal/kg) Protein kasar (Crude protein) % Lemak kasar (Ether extract ) % Serat kasar (Crude fiber) % Kalsium (Calcium ) % Posfor (Phosphorus ) % 1 Jagung kuning (Yellow corn)% 3370 8,9 2,29 1,5 0,4 0,2 2 BungkilKedele (Soybean meal) % 2671 47,5 2,3 1,6 0,7 0,8 3 Tepung Ikan (Fish meal) % 2393 48,3 8,5 3,5 9,2 4,6 4 Bungkil Kelapa (Coconut cake) % 2629 21,2 10,5 12,2 0,4 0,7 5 Poles (Rice polished)% 2530 8,7 3,1 1,6 0,5 0,6 6 Minyak jagung (Corn oil) % 8600 0 100 0 0 0
Keterangan: NRC (1994)
Tabel 2.Susunan bahan pakan dalam ransum penelitian periode starter dan periode finisher (The  composition  of  feeds  inggredient  in  experimental  rations  periode starter and periods  finisher) .
No Bahan Pakan (Inggredient % ) Periode starter (%) ( starter period %) Periode finisher (%) ( finisher period %) 1 Jagung kuning (Yellow corn) % 36 35 2 BungkilKedele (Soybean  meal) % 28 26 3 Tepung Ikan (Fish  meal) % 12 12 4 Bungkil Kelapa (Coconut cake) % 5 10 5 Poles (Rice polished) % 14 12 6 Minyak jagung (Corn oil) % 3,5 3,5 7 Premix 0,2 0,5 8 CaCO 3 0,8 0,5 9 DL-metionin ( DL- methionine) % 0,25 0,25 10 L-Lisisn (L- lysine) % 0,25 0,25 Jumlah (Total) % 100 100 Komposisi zat makanan ransum penelitian  disajikan  pada  Tabel  1,  dan perkiraan  komposisi  zat  makanan ransum penelitian pada Tabel 2.
Perlakuan  yang  diberikan  pada ayam  terdiri  atas  5  macam  pemberian ekstrak fermentasi jahe dalam air minum sebagai perlakuan, yaitu sebagai berikut: P0  =  Air  minum  tanpa  penambahan ekstrak fermentasi jahe (kontrol)
P1  =  Air  minum  dengan  penambahan ekstrak fermentasi jahe 2 cc P2  =  Air  minum  dengan  penambahan ekstrak fermentasi jahe4 cc P3  =  Air  minum  dengan  penambahan ekstrak fermentasi jahe 6cc P4  =  Air  minum  dengan  penambahan ekstrak fermentasi jahe 8 cc Setiap  perlakuan  dikenakan  4  kali ulangan,  sehingga  terdapat  20  unit kandang  percobaan  dan  setiap  ulangan terdiri  atas  10  ekor  ayam.  Ayam dipelihara  selama  35haridalam  kandang unit terbuat dari kawat yang dilengkapi dengan  tempat  pakan  dan  tempat  air
minum serta pemanas yang berasal  dari lampu listrik berkekuatan 40 watt setiap unit  kandang.Kandang  juga  dilengkapi dengan  thermometer  berderajat  celcius untuk  mengetahui  kondisi  suhu  dalam kandang.Pemberian makan sesuai perlakuan  dan  air  minum  disediakan ad libitum .  Pada  akhir  penelitian  dua  ekor ayam  diambil  dari  tiap-tiap  kandang untuk  dipotong  dan  dianalisis    kualitas karkas  (bobot  potong,  bobot  karkas, persentase  karkas,  kolesterol  karkas, bobot lemak abdomen).
Peubah  yang  diamati    adalah konsumsi air minum, konsumsi ransum, kualitas  karkas  (bobot  potong,  bobot karkas,    persentase  karkas,  kolesterol karkas,  bobot  lemak  abdomen)  ayam broier.
Rancangan  yang  dipakai  dalam penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap.  Untuk  megetahui  pengaruh perlakuan  terhadap  peubah  yang diamati,  data  yang  diperoleh  dilakukan analis  ragam  sesuai  dengan  rancangan
yang  digunakan  dengan    model  linier adalah sebagai berikut:
Y ij = µ + ρ1 + € ij Dimana : Y ij =  respon  hasil  pengamatan  yang mendapat  perlakuan  ke-i  dan ulangan ke-j µ= rataan umum populasi ρ1= pengaruh perlakuan ke-i € ij =  pengaruh  sisaan  dari  unit  ulangan ke-j dan perlakuan ke-i
Pembuatan  Ekstrak  Fermentasi  Jahe: Jahe (Zingiber  officinale) +  molases  dan EM4 (effective  microorganisme) .  Cara membuat  ekstrak  fermentasi  jahe:bahan (jahe) sebanyak 0,25 kg dicuci bersih dan diiris  tipis-tipis  kemudian  dihaluskan
dengan menggunakan blender. Kemudian  masukkan  dalam  jerigen  20 liter  sampai  penuh.  Untuk  1  liter molases+1liter EM4+ air untuk mengencerkan  molases,  lalu  campurkan sampai  homogen  dan  tutup  rapat. Fermentasi  selama  2  minggu  sampai tidak terbentuk gas. Gas yang terbentuk selama  proses  dikeluarkan  dengan membuka tutup jerigen, setelah itu tutup rapat  kembali.  Ekstrak  fermentasi  jahe disaring,  kemudian  simpan  dalam keadaan  anaerob  ditempat  sejuk  dan siap  untuk  digunakan.  Untuk  lebih jelasnya  pembuatan  ekstrak  fermentasi jahe  dapat  dilihat  pada  Gambar  1 dibawah ini :
Penyusunan Ransum
Ransum
perlakuandiformulasikan mengacu pada kebutuhaan ayam broiler sesuai  TabelNRC(1994).  Kandungan zat - zat  makananransum  penelitian  periode starter  dan  periode  finisher  disajikan pada Tabel 3.
Hasil Dan Pembahasan Hasil analisis ragam memperlihatkanbahwa
penggunaan ekstrak fermentasi jahe (Zingiberofficinale) dalam  air  minum  selama  penelitian
sampai  taraf  8cc  tidak  memberikan pengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap konsumsi  air  minum  ayam  broiler periode  starter  dan  periode  finisher  per ekor  per  hari.  Rataan  konsumsi  air minum  ayam  broiler  periode  starter selama  penelitian  ini  berkisar  antara 89.98±1,90 sampai 98,60±11,90
ml/ekor/hari dan pada periode finisher berkisar  153,03±  sampai  164,07±1,20 ml/ekor/hari,  tidak  terdapat  perbedaan nyata  antara  perlakuan  penggunaan ekstrak fermentasi jahe (P1,
Tabel  3.Kandungan  zat - zat  makananransum  penelitian  periode  starter  dan  periode
finisher (Nutrient  composition  of  feeds  Inggredient  in  the  experimental  rations starter period and finisher period ).
Periode (Period) BK* (%) Abu* (%) PK* (%) LK* (%) SK* (%) Ca** (%) P** (%) EM** (Kkalori/kg ) Starter (Stater) 87,04 8,070 21,69 5,620 4,890 1,006 0,60 3103,45 Finisher (Finisher) 86,99 7,20 20,98 3,050 4,779 0,17 0,36 2969,70
Keterangan: * Hasil Analisis Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan  Universitas Jambi (2018) (Laboratory of
Nutrition  and Animal Feed Analysis, Jambi University, 2018) ** Hasil Perhitungan Tabel 1 dan Tabel 2 (Calculation results of Table 1 and Table 2) BK : Bahan Kering, PK: Protein Kasar, LK: Lemak Kasar, SK: Serat Kasar, Ca: Kalsium, P: Fosfor, EM: Metabolis energi
P2,  P3,  P4)  dengan  perlakuan  tanpa ekstrak  fermentasi  jahe  (P0).  Hasil  ini hampir  sama  dengan  hasil  penelitian yang  dilaporkan  Yunus  (2007)  tentang penggunaan  air  rebusan  kunyit  0,01% adalah  sekitar  168,26  ml/ekor/hari, penggunaan  ekstrak  fermentasi  jahe tidak menyebabkan
terjadinya peningkatan ataupun penurunan
konsumsi air minum pada ayam broiler. Berdasarkan  data  konsumsi  air  minum ayam broiler dapat dilihat bahwa banyak air  minum  yang  dikonsumsi  pada penelitian  ini  berada  pada  kondisi normal.  Penggunaan  ekstrak  fermentasi jahe pada penelitian tidak menimbulkan pengaruh  konsumsi  air  minum  ayam broiler yang membuat ternak membatasi konsumsi
air minum atau mengkonsumsi  secara  berlebihan.Wahju (1992) banyak faktor yang
mempengaruhi  konsumsi  air  minum pada  ternak  antara  lain  tingkat  garam natrium  dan  kalium  dalam  ransum, enzim-enzim, bau air, makanan tambahan  pelengkap,  temperatur  air, penyakit, jenis bahan makanan, kelembaban,  komposisi  pakan,  umur, jenis  kelamin  dan  jenis  tempat  air minum.  Faktor  lain  yang  dapat mempengaruhi  konsumsi  air  minum adalah  suhu  di  dalam  kandang. Peningkatan  suhu  kandang  inilah  yang mengakibatkan proses evaporasi semakin meningkat dengan tujuan panas dalam  tubuh  akan  keluar  melalui penguapan  Piliang  dan  Djojosoebagio (2006).  Hasil  pengukuran  penggunaan ekstrak jahe dalam air minum terhadap
konsumsi  air  minum  ayam  broiler periode  starter  dan  periode  finisher tercantum pada Tabel 4.
Dari uji jarak Duncan menunjukkan  bahwa  pemberian  ekstrak fermentasi  jahe  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  konsumsi  ransum. Ayam  broiler  periode  starter  (umur  21 hari)  maupun  periode  finisher  (35  hari) yang  diberi  ekstrak  fermentasi  jahe hingga taraf 8cc dalam air minum dapat meningkatkan konsumsi ransum. Hal ini menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi  ransum  pada  ayam  broiler (umur  21  hari)  maupun  umur  35  hari yang  mendapat  perlakuan  P4  (8cc) berdampak  positif  terhadap  selera makan  ayam  broiler.Hasil  ini  sama dengan hasil penelitian yang dilaporkan Tekeli et  al., (2011)  penggunaan  240 ppmrimpang  jahe  dalam  air  minum
Tabel 4.  Pengaruh penggunaan ekstrak fermentasi jahe terhadap konsumsi air minum (The effect of different levels of ginger  fermented extract on drinking water consumtion, of broiler chickens)
Perlakuan (cc) (Treatments) Periode Starter (mlr/ekor)
(Starter period )
(ml/bird) Periode Finisher (ml/ekor) (Finisher period) (ml/bird) P0 92,09±1,09 156,09±1,86 P1 89,98±1,98 153,03±0,60 P2 90,34±098 164,07±1,20 P3 98,60±11,90 155,08±17,07 P4 95,23±0,89 162,14±5,61
Keterangan:  P0  =  air  minum  mengandung  0cc  ekstrak  fermentasi  jahe  ( drinking  water  without  ginger  fermented extract 0cc ), P1 = air minum mengandung 2cc ekstrak fermentasi jahe ( drinking water with ginger fermented extract 2cc ), P2 = air minum mengandung 4cc ekstrak fermentasi jahe (drinking water with ginger fermented extract 4cc), P3= air  minum  mengandung  6cc  ekstrak  fermentasi  jahe (drinking  water  with  ginger  fermented  extract  6cc), P4  =  air minum mengandung 8ekstrak fermentasi jahe (drinking water with ginger fermented extract 8cc) dapat meningkatkan konsumsi ransumpada  ayam  broiller.  Selain  itu juga  Nasiroleslami  dan  Torki  (2010) melaporkan  penambahan  essential  oil rimpang  jahe  dapat  meningkatkan konsumsi  dan  mempebaiki  konversi ransum ayam petelur. Javed et al., (2009) melaporkan    pemberian  ekstrak    jahe 15ml/l  air  minum  dapat  meningkatkan konsumsi  dan  konversi  ransum  ayam broiler.  Selanjutnya  hasil  penelitian Moorthy et  al (2009)    pemberian campuran 0,2% jahe dan 0,2% daun kari dalam  ransum  dapat  meningkatkan konsumsi  dan  konversi  ransum  ayam broiler.  Pemberian  ekstrak  fermentasi jahe (Zingiber officinale) dalam air minum dapat  meningkatkan  nafsu  makan  pada ayam  broiler  disebabkan  peranan senyawa  aktif  yang  terdapat  dalam rimpang  jahe  antara  lain  minyak  atsiri oleoresin maupun gingerol yang berperan  merangsang  sekresi  enzim pencernaan  terutama  lipase,  disakarida dan maltose yang dapat  menmbantu di dalam  mengoptimalkan  fungsi  organ tubuh  sehingga  proses  pencernaan secara  alami  akan  menjadi  lebih  cepat dan  optimal  Zhang et  al. (2009).    Lebih lanjut  Herawati  (2010)  mengatakan konsumsi ransum meningkat disebabkan pada  jahe  terdapat  2  jenis  enzim pencernaan  yaitu  protease  dan  lipase
yang dapat membantu proses pencernaan  pada  ayam  broier  Zhang et al.,( 2009).Konsumsi ransum ayam broiler periode  starter  dan  periode  finisher tercantum pada Tabel 5.
Hasil  analisis  ragam  memper- lihatkan  bahwa  pemberian  ekstrak fermentasi  jahe  dalam  air  minum  ayam broiler  memberikan  pengaruh  sangat nyata  (P<0,01)  meningkatkan  kualitas karkas  (bobot  potong,  bobot  karkas, persentase karkas) terlihat pada Tabel 6. Hal ini mengindikasikan bahwa peningkatan  taraf  penggunaan  ekstrak fermentasi  jahe  sampai  taraf  8cc  dalam air minum  dapat meningkatkan kualitas karkas  ayam  broiler  terutama  bobot potong, bobot karkas. Hasil pengukuran bobot  potong,  bobot  karkas  yang diperoleh sejalan dengan pola konsumsi ransum  yang  juga  semakin  meningkat sejalan dengan peningkatan taraf penggunaan  ekstrak  fermentasi  jahe dalam air minum. Hasil ini memperkuat asumsi  sebelumnya  bahwa  kandungan senyawa aktif yangterdapat pada ekstrak fermentasi  jahe  berperan  positifdalam meningkatkan  performa  ayam  broiler periode  starterdan  periode  finisher. Keadaan  ini  sejalan  dengan  pernyataan Nannapaneni et al.,
(2008)
Tabel 5. Pengaruh penggunaan ekstrak fermentasi jahe terhadap konsumsi ransum (The effect of different levels of ginger  fermented extract on feed intake of broiler chickens)
Perlakuan (cc) (Treatments) (cc) Periode Starter (gr/ekor) (Starter period ) (g/bird)
Periode Finisher (gr/ekor) (Finisher period) (g/bird) P0 687,39±03,1 a 1190,01±7,09 c P1 760,03±12,00 a 1927,12±10.75 c P2 987±51,90 ba 1309,11±0.93 bc P3 930,78±78,01 bc 1385±15,785 ba P4 980,34±09,34 bc 1476,72±03,56 ba
Keterangan:  P0  =  air  minum  mengandung  0cc  ekstrak  fermentasi  jahe  ( drinking  water  without  ginger  fermented extract 0cc ), P1 = air minum mengandung 2cc ekstrak fermentasi jahe ( drinking water with ginger fermented extract 2cc ), P2 = air minum mengandung 4cc ekstrak fermentasi jahe (drinking water with ginger fermented extract 4cc), P3= air  minum  mengandung  6cc  ekstrak  fermentasi  jahe (drinking  water  with  ginger  fermented  extract  6cc), P4  =  air minum mengandung 8ekstrak fermentasi jahe (drinking water with ginger fermented extract 8cc) a,b,c Superskrip yang berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  berbeda  nyata  (P<0,05) {different  superscripts  at  the  same  colom indicate different (P<0,05)}. dan  Hernandez et  al., (2004)melaporkan senyawa  bioaktif  yang  terdapat  dalam tanaman  obat  berperan  sebagai feed additive dapat  berfungsi  sebagai growth promoter mempengaruhi  pertambahan bobot badan. Selanjutnya  Ademola et al (2004)  mengatakan  pemberian feed additive alami dari ekstrak bawang putih dan jahe mampu memacu pertumbuhan (growth promoter) dan dapat mempengaruhi  aktivitas  heamatological pada  ayam  broiler.  Tekeli et  al .,  (2011) melaporkan    penggunaan  jahe  ( Zingiber afficinale) sampai  taraf  360  ppm  dapat meningkatkan
pertambahan bobot badan  ayan  broiler.  Hal  yang  serupa Herawati (2010)
melaporkan penggunaan  2%  jahe  merah  dalam ransum  dapat  meningkatkan  bobot badan  ayam  broiler.  Hal  ini  disebabkan ekstrak fermentasi jahe yang mengandung  senyawa  atsiri  oleoresin maupun  gingerol  yang  merupakan komponen  utama  senyawa  aktif  yang berperan  merangsang  sekresi  enzim pencernaan  terutama  lipase,  disakarida dan  maltose  yang  dapat    membantu proses  pencernaan  dan  kontituen  darah
Jamroz  (2006).  Selanjutnya  Atiq et  al., (2007)  mengatakan  senyawa  aktif gingerol memiliki peran penting sebagai feed additive alami yang mampu memacu pertumbuhan  atau  sebagai growth promoter seperti  peran  penggunaan antibiotik sintetis pada ransum komersial,  kondisi  ini  dapat  dilihat  dari bobot  potong  ayam,  semakin  tinggi penggunaan  ekstrak  fermentasi  jahe maka  makin  tinggi  bobot  potong  badan ayam yang dihasilkan.
Hasil  pengukuran  penggunaan ekstrak fermentasi jahe dalam air minum terhadap  kualitas karkas (bobot potong, bobot  karkas,    persentase  karkas, kolesterol karkas, bobot lemak abdomen) ayam broiler periode starter dan periode finisher tercantum pada Tabel 6.
Pengaruhpenggunaan ekstrakfermen- tasi  jahe  sebagai feed  additive dalam  air minum  terhadap  bobot  karkasrelative disajikan  pada  Tabel  6.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan ekstrakfermentasi jahe tidak memberi pengaruh nyata terhadap bobot karkas relative. Ayam broiler yang diberi ekstrakfermentasi jahe pada
Tabel  6.    Pengaruh  penggunaan  ekstrak  fermentasi  jahe  terhadap  kualitas  karkas  (bobot potong,  bobot  karkas,  persetase  karkas,  kolesterol  karkas,  bobot  abdomen) (The effect of different levels of ginger  fermented extract carcass quality : weight of slaughter, carcass weight, percentages carcass,  carcass  cholesterol,  abdominal  fat weight) of broiler chickens
Peubah (Variabel) Perlakuan (cc) (Treatments) P0 P1 P2 P3 P4 Bobot Potong (gr) (Slaughter weight) (g) 1178,241±07,06 d 1190,039±48,50 dc 1256,092±23,08 dc b
1278,410±15,23cb 1359,066±31,80 ba Bobot karkas (gr) (Carcass weight) (g) 778,104±29,8 ba 789,90±11,5 ba
796,72±16,1 ba
799,53±34,9 b 892,02±16,9 ba Persentase karkas (Percentages carcass)(%) 67,075±011 a 67,99±29,00 a 68,35±3,07 a 68,84±0,49 a 69,47±1,13 a Bobot Lemak abdomen (gr) (Abdominal fat weight) (g) 9,76±2,3 a 4,10±09 b 2,88±09 b 2,78±05 b 2,03±09 b Kolesterol karkas (mg/100g) Carcass cholesterol (mg/100g) 164,95±0,88 a 142,08±4,09 b 112,77±0,62 cb 108,06±6,4 cb 104,70±1,8 cb
Keterangan: P0 = air minum mengandung 0cc ekstrak fermentasi jahe ( drinking water without ginger fermented extract 0cc ), P1 = air  minum  mengandung  2cc  ekstrak  fermentasi  jahe  ( drinking  water  with  ginger  fermented  extract  2cc ),  P2  =  air  minum mengandung  4cc  ekstrak  fermentasi  jahe (drinking  water  with  ginger  fermented  extract  4cc), P3=  air  minum  mengandung  6cc ekstrak fermentasi jahe (drinking water with ginger fermented extract 6cc), P4 = air minum mengandung 8ekstrak fermentasi jahe (drinking water with ginger fermented extract 8cc) a,b,c Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05) {different superscripts at the same baris indicate different (P<0,05)}. taraf  8cc  (P4)  dan  6cc  (P3)ekstrak fermentasi jahe cenderung memperlihatkan  bobot  karkas  relative yang lebih tinggi dibandingkan  dengan perlakuan tanpa diberi ekstrak fermentasi    jahe  (P0).  Namun  demikian secara  keseluruhan  perlakuan  belum memperlihatkan efek yang nyata (P>0,05)  terhadap  bobot  karkas  relative. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  perlakuan penggunaan  ekstrak  fermentasi    jahe dalam air minum ayam tidak berdampak negative  terhadap  performa  ayam broiler.  Bobot  badan  relative  berkisar antara  67,075-  69,47%  (yang  tertinggi). Hasil  ini  lebih  tinggi  dari  Nadeem et al. (2005)  yaitu  59.76  –  61.97%.    Bobot badan relative ini merupakan perbandingan  bobot  karkas  dengan bobot  akhir  ayam  broiler,  sehingga  bila bobot  akhir  yang  besar  diikuti  bobort karkas  yang  besar  pula  dan  begitu sebaliknya.    Hal  ini  berarti  bahwa penggunaan  ekstrak  fermentasi    jahe dapat  dilakukan  tanpa  menyebabkan penurunan bobot karkas.
Hasil analisis menunjukkan bahwa  perlakuan  penggunaan  ekstrak fermentasi  jahe    nyata  berpengaruh (P<0,05) terhadap bobot lemak abdominal  dan  kolesterol  karkas  ayam broiler.  Penggunaan  ekstrak  fermentasi jahe  nyata  (P<0,05)  menurunkan  kadar kolesterol  karkas  dan  bobot  lemak abdominal  ayam  broiler  dibandingkan dengan penggunaan 0cc ekstrak fermentasi  jahe  (P0).  Dari  uji  Duncan kadar  kolesterol  karkas  ayam  broiler yang  mendapat  ransum  perlakuan penggunaan  8cc  ekstrak  fermentasi  jahe (P4)  lebih  redah  dibandingkan  dengan perlakuan  lainya.  Efek  penggunaan ekstrak  fermentasi  jahe  terlihat  cukup positif  (P<0,05)  menurunkan  kadar kolesterol  karkas  ayam  broiler.  Hal  ini menunjukkan adanya peran dari ekstrak fermentasi rimpang jahe sebagai antioksidan. Zhao et al . (2011) mengatakan  rimpang  jahe  mengandung senyawa  aktif  atsiri  oleoresin  maupun gingerol.
Rendahnya kandungan kolesterol  karkas  ayam  broiler  yang mendapat perlakuan penggunaan
ekstrak  fermentasi  jahe  diduga  peran senyawa  aktif  yang  terdapat  dalam ekstrak fermentasi jahe bekerja menghambat  sintesa  apolipoprotein  B dan trigliserida yang merupakan komponen  utama  protein  LDL  sehingga kandungan  kolesterol  karkas  menjadi lebih  rendah.  Zhang et  al (2009) melaporkan  suplementasi  jahe  5g/kg dalam  ransum  dapat  meningkat-kan enzim  SOD  dan  GSHPx  dan  me- ngurangi  MDA  pada  broiler  umur  21 dan  42  hari.  Tingkat  MDA  yang berkurang menunjukkan
bahwa penambahan jahe
mengurangi kerusakan peroksidatif lipid ke sel.
Pengaruh  penggunaan  ekstrak fermentasi  jahe  sebagai feed  additive dalam air minum terhadap bobot lemak abdominal di sajikan pada Tabel 6. Hasil analisis  ragam  menunjukkan  bahwa perlakuan penggunaan ekstrak fermentasi    jahe  nyata  berpengaruh (P<0,05) terhadap bobot
lemak abdominal ayam broiler. Dari uji Duncan ayam  broiler  yang  diberi  ekstrak fermentasi  jahe  pada  taraf  8cc  (P4),  6cc (P3),  4cc  (P2),  2cc  (P1)  memperlihatkan bobot lemak abdominal cenderung sama. Namun pengaruh perlakuan penggunaan  tanpa  penambahan  ekstrak fermentasi  jahe  dalam  air  minum  ayam broiler  (P0)  terhadap  bobot  lemak abdominal  nyata  berpengaruh  (P<0,05) lebih  tinggi  dibandingkan  dengan perlakuan penggunaan ekstrak fermentasi    jahe  2cc  (P1),  4cc  (P2),  6cc (P3)  dan  8cc  (P4).  Hal  ini  menunjukkan bahwa peningkatan penggunaan ekstrak fermentasi  jahe  pada  ayam  broiler  yang mendapat  perlakuan  P1  (2cc),  P2  (4cc), (4cc),  P3  (6cc)  dan  P4  (8cc)  berdampak positif terhadap penurunan bobot lemak abdominal ayam broiler. Terlihat bahwa semakin tinggi taraf penggunaan ekstrak fermentasi  jahe  dalam  air  minum  maka
makin  rendah  bobot  lemak  abdominal ayam broiler. Hal ini sejalan dengan pola kolesterol  karkas  yang  juga  semakin menurundengan peningkatan taraf penggunaan  ekstrak  fermentasi  jahe dalam  air  minum.  Dari  hasil  ini membuktikan  bahwa  ekstrak  fermentasi jahe dapat digunakan sebagai antioksidan  yang  dapat  menurunkan lemak karkas ayam broiler.Efek antioksidan jahe meningkat secara linear dengan penurunan bobot lemak abdominal  dan  kolsterol  karkas  ayam broiler(Zhao et  al., 2011).Akbarian et al. (2011)  melaporkan  bahwa  pemberian jahe  pada  tingkat  0,5  dan  0,75%  nyata meningkatkan  menurunkan  kolesterol karkas  dan  lemak  daging  ayam  broiler. Saeid et al. (2010) mengatakan pemberian ekstrak  jahe  taraf  0,4%  dan  0,6%  nyata menurunkan  kadar  kolesterol  serum ayam broiler.

## Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat disimpulkan bahwa penggunaan ekstrak fermentasi    jahe (Zingiber  officinale ) dalam air minum sampai taraf 8cc/liter dapat    meningkatkan    kualitas  karkas (bobot potong, bobot karkas,  persentase karkas,  kolesterol  karkas,  bobot  lemak abdomen)  dan  konsumsi  ransum  ayam broiler.

## Daftar Pustaka
Ademola. S. G., Farinu. G. O., Ajayi. A. O and    Babutunde.  G.  M.  (2004). Growth
hematological and biochemical  studies  in  garlic  and ginger  feed  broiler chichken. J.  Agri . 5(2):122-126.
Adibmoradi. M., Navidshad. B., Seifdavati.  J.,  and  Royan.  M.  (2006). Effect  of  dietary  garlic  meal  on histological stucture of small
intestine  in  broiler  chickens. J. Poultry Sci 43: 378-383.
Akbarian.  A.,  Golian.  A.,  Kermanshahi.
H., Raji. A., Farhoosh. R., Smet. S. D. and  Michiekls.  (2013).  Microbial changes in the ileal and caeca digesta of  broiler  feed  lemon  peel  and orange  peel  extracts  and  curcuma xanthorrhiza  essensial  oil,  and subjected  to  chronic  heat  stress. J.
Appl. Microbial 100: 296-305. Atiq.  U.  R.  and  Durrani.  F.  R.  (2007). Hypolipidimic,  immunomodulatory and  growth  promoting  effect  of aniseed and ginger extract mixture in broiler chicks. Thesis. NWFP Agricultural University Peshawar. Diarra.  S.  S.,  Kwari.  I.  D.,  Giriri.  Y.  A., Saleh. B. and Igwebuike. J. U. (2011). The use of sorrel (Hibiscus sabdaraiff)
seed as a feed ingredient for poultry. J. Animal and veterinary Sci 1: 573-577. El  –Deek.  A.  A.,  Atha.  Y. A.,  Maysa.  M. and  Hannfy.  M.  (2002).  Effeect  of anise (Pimpinellaanisum ) ginger (Zingiber  officinale  Roscoe )  and  fennel (Foeniculum  vulgare) and  their mixture on performance of broiler. J . Poultry Science 67: 92-96.
Herawati  (2010).  The  Effect  of  feeding red  ginger  as  phytobiotic  on  body weight  gain,  feed  conversion  and internal  organs  condition  of  broiler. J. Poultry Sci 9: (10): 963-967.
Hernandez.  F.,  Madrid.  F.,  Garcia  V., Orengo  J.,  Megias  M.  D.  (2004). Influence  of  two  plant  extracts  on broiler performance digestibility and digestive  organ  size. J.  Poultry  Sci 83:169-174.
Incharoen.  T.  And  Yamauchi.  K.  (2009). Production performance, egg quality and  intestinal  histology  in  laying hens  fed  dietary  dried  fermented ginger. J. Poultry Sci 8: 1078-1085.
Jamroz. D. T., Wertelecki. M. H., Kamel. C  (2006).  Influence  of  diet  type  on the  inclusion  of  plant  origin  active substances  on  morphological  and histochemical  characteristics  of  the stomach  and  jejenum  walls  in chicken. J. Anim. Physiol. Anim. Nutr.
90:255-268.
Javed. M., Durrani. F., Hafeez. A., Khan. R. U. And Ahmad. I. (2009). Effect of aquecous extract of plant mixture on carcass  quality  of  broiler  chicks. J.
Agri and Bio Sci 4: 37-40. Kumar.  S.,  Sharadmma.  K.  C  and Radhakrishna.  (2010).  Effect  of  a garlic active based growth promoter on  growth  performance  and  specific pathogenic intestinal microbial counts of broiler chicks. J. Poultry Sci 9: 244-246.
Manesh. M. K. (2012). Influence of poly germander (Teucrium  polium) and watercress (Nastutium officinale)
extract  on  performance,  carcass quality  and  blood  metabolites  of male broilers. J . Animal and veterinary Sci 2: 69-71.
Moorthy.  M.,  Navi.  S.,  Ravikumar.  M.,
Viswanathan.  K.  and  Edwin.  S.  C. (2009). Ginger, pepper and curry leaf powder as feed additive in broiler diet.
J. Poultry Sci 8: 779-782. Nadeem.  M.  A.,  Anjum.  M.  I.,  Khan. A.G.,  Azim.  A.  (2005).  Effect  of dietary  supplementation  of  non- starch  polysaccharida  degrading enzymes  on  growth  performance  of broiler chicks . J. Pakistan . Vet . 25(4): 183-188.
Nannapaneni.  R.  A.,  Muthaiyan.  P.  G., Crandall.  M.  G.,  Johnson.  C.  A., O´Bryan.  T.  R.,  Callaway.  J.  A., Carrol.  J.  D.,  Arthington.  D.  J., Nisbet.  S.  C.,  Ricke.  (2008). Antimicrobial activity of commercial citrus-based  natural  extracts  against
Escherichia  coli 0157:H7  Isolates  and mutant  strains. J.  Foofborne .5:  695-
699.
Nasiroleslami.  M.  and  Torki.  M.  (2010). Including  essential  oils  of  fennel (Foeniculum  vulgare) and  ginger (Zingiber  officinale) to  diet  and evaluating  performance  of  laying hens, white blood cell count and egg quality  characteristics. J.  Biology Environmental 4: 341-345.
NRC.  (1994).  Nutrient  requirement  of poultry.  Ninth  revised  edition National Academy press Washington DC.
Onu.  P.  N.  (2010).  Evaluation  of  two herbal  spices  as feed  additives for finisher  broiler. J.  Biotec  Animal Husbundry 26: 383-392.
Piliang.  G.  W.  dan  Djojosoebagio.  S. (2006).  Fisiologi  nutrisi.  Vol.  1. Peternakan  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Saeid. J. M., Arkan. B. M. and Al-Baddy.
M.  A.  (2010).  Effect  of  aqueous extract  of  ginger (Zingiber  officinale)
on  blood  biochemistry  parameter  of broiler. J. Poult Sci. 9: 944-947. Sojoudi.  M.  R.,  Dadashbeiki.  M.  and Bouyeh.  M.  (2012).  Effects  of different levels of symbiotic, technomos on broiler performance. J. Animal and Vet Sci 2: 243-248. Tapsell.  L.  C.,  Hemphill.  I.,  Cobiac.  L.,
Patch.  C.  S.,  Sullivan.  D.  R.,  Fenech. M.,  Roodenrys.  S.,  Keogh.  J.  B., Clifton. P. M., Williams. P. G., Fazio. V.  A.  and  Inge.  K.  E.  (2006).  Health benefits of herbs and spices the past, the  present,  the  future. J.  Medical  of Australia 185: 4-24.
Tekeli.  A.,  Kutlu.  H.  R.  and  Celik.  L. (2011)  Effect  of Z.  Officinale and propalis extracts  on  the  performance, carcass and some blood parameter of broiler chicks. J. Poultry Sci 1; 12-23.
Wahju.  J.  1992.  Ilmu  nutrisi  unggas. Gajah  Mada  University  Press. Yogyakarta.
Yunus.  S.  T.  (2007)  Pengaruh  level pemberian  air  kunyit  melalui  air minum terhadap bobot karkas, giblet dan lemak abdominal broiler. Thesis Fakulatas  Peternakan  Universitas Lampung.
Zhang.  G.  F.,  Yang.  Z.  B.,  Wang.  Y., Yang., W. R., Jiang., S. Z. And Gai. G. S.(2009).  Effects  of  ginger  root (Zingiber  officinale) processed  to different  particle  size  on  growth performance, antioxidant status, and serum metabolites of broiler chickens. J. Poultry Sci 88: 2159-2166. Zhao. X., Yang. Z. B., Yang. W. R., Wang. Y.,  Jiang.  S.  Z.  and  Zhang.  G.  G. (2011). Effects of ginger root (Zingiber officinale) on laying performance and antioxidant status of laying hens and on  dietary  oxidation  stability. J. Poultry Sci 90: 1720-1727.