## TROPICAL PUBLIC HEALTH JOURNAL
Journal homepage: https://talenta.usu.ac.id/trophico
Analisis  kandungan  formalin  pada  ikan  teri  ( Stolephorus  sp )  dan perilaku  pembeli  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu  Kabupaten  Deli Serdang
Analysis  of  formalin  content  in  anchovy  (Stolephorus  sp)  and  buyer behavior  in  the  Traditional  Market  of  Pancur  Batu  Deli  Serdang Regency
Puput Puspita Ginting 1 , Irnawati Marsaulina 2
1 Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
2 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
Penulis Korespondensi: puputpuspitaginting@gmail.com

## ARTICLE  INFO

## ABSTRACT
Article history: Received February 27 th , 2024 Revised March 4 th , 2024 Accepted March 29 th , 2024 Available online
https://talenta.usu.ac.id/trophico

## E-ISSN: 2797-751X
P-ISSN: 2774-7662
Food safety is a very important aspect in daily life. However, in practice there are still many manufacturers who use food additives that are harmful to health, for  example,  the  use  of  formalin  in  anchovies.  This  type  of  research  is  a descriptive  survey.  The  research  population  is  anchovy  buyers  at  the  Pancur Batu  Traditional  Market.  The  number  of  samples  was  96  buyer  taken  by accidental  sampling  method  while  the  object  of  research  was  10  samples  of anchovy  (Stolephorus  sp)  taken  from  different  anchovy  sellers  at  the  Pancur Batu  Traditional  Market.  The  data  collection  method  was  carried  out  by interviews,  observation,  and  laboratory  testing  using  KMnO 4 reagent.  Data analysis  was carried out  by univariate analysis. The results showed that 8 out of  10  samples  of  anchovy  (Stolephorus  sp)  at  the  Pancur  Batu  Traditional Market  were  positive  for  formalin.  Buyers  of  anchovy  at  Pancur  Batu Traditional Market had good knowledge of 71 people (74,0%), good attitude of 78 people (81,3%) and good actions of 52 people (54.2%). However, there are still  quite  a  number  of  buyers  who  do  not  know  and  do  not  make  efforts  to reduce  formalin  levels  in  anchovy.  It  is  hoped  that  the  relevant  agencies  will carry out  further food safety supervision  of food sold  in  the market  as  well as provide  education  to  the  public  about  formalin  in  food  and  it  is  hoped  that consumers will be smarter and more informed in choosing anchovy containing formalin and without formalin and be more aware of the importance of health.
Keywords: Formalin, Ancovy, Behavior
How to cite: Ginting,  P.P  &  Marsaulina,  I. (2024).
Analisis kandungan formalin pada ikan teri ( Stolephorus  sp )  dan  perilaku pembeli  di  Pasar  Tradisional Pancur  Batu  Kabupaten  Deli Serdang. Tropical  Public  Health Journal , 4 (1), 10-18.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International. http://doi.org/10.32734/trophico.v4i1.14109

## 1. Pendahuluan
Kesehatan  merupakan  salah  satu  bagian  penting  dari  mutu  hidup  manusia.  Kualitas  pangan  harus diperhatikan,  hal  itu  dikarenakan  pangan  memiliki  peran  yang  besar  untuk  tubuh  kita.  Makanan  yang dikonsumsi haruslah makanan yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan sehat bagi tubuh (Rambe dkk, 2022). Makanan sehat adalah pangan yang standar kesehatannya terpenuhi, dengan maksud bahwa pangan tersebut harus  bebas  dari  zat-zat  yang  mengandung  bahan  berbahaya  dan  berisiko  bagi  tubuh  misalnya  pewarna, pengawet, serta pemanis buatan yang penggunaanya dilarang untuk ditambahkan ke dalam makanan. Bahan- bahan tersebut pada umumnya dikenal sebagai bahan tambahan pangan (Asmawati dkk, 2022).
Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  ialah  bahan  ataupun  suatu  campuran  yang  secara  alami  bukanlah bagian dari bahan baku pangan namun dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk memengaruhi bentuk ataupun sifat dari makanan tersebut. Penggunaan bahan tambahan pangan sebenarnya diperbolehkan, namun  dalam  penggunaannya  harus  terus  diatur,  diperhatikan,  dan  dilakukan  pengawasan  karena  dalam kadar tertentu dapat menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen (Madonsa dkk, 2019).
Penggunaan  bahan  tambahan  pangan  banyak  ditemukan  pada  makanan  di  sekitar  kita,  salah  satunya ialah  pada  ikan  teri.  Ikan  teri  asin  merupakan  makanan  yang  dalam  pengolahannya  melewati  proses pengawetan  (Astuti  &  Tebai,  2018).  Namun,  dalam  proses  pengolahan  ikan  teri  masih  banyak  ditemui produsen yang tidak bertanggung jawab yang melakukan pengawetan dengan cara tidak tepat, salah satunya ialah dengan menggunakan formalin sebagai bahan pengawet (Madonsa dkk, 2019).
Formalin  adalah  salah  satu  bahan  atau  zat  yang  penggunaannya  dilarang  sebagai  bahan  tambahan pangan, sebagaimana yang telah diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan.  Formalin  adalah  zat  kimia  berbahaya  yang  kerap  ditemui dalam  makanan.  Peran  formalin  ialah  sebagai  penghambat  pertumbuhan  mikroorganisme  ataupun  bakteri sehingga apabila digunakan sebagai tambahan dalam makanan maka makanan tersebut akan lebih awet dan tidak mudah membusuk (Mundriyastutik dkk, 2020).
Berdasarkan  penelitian  yang  sudah  pernah  dilakukan,  didapati  ciri-ciri  ikan  teri  yang  mengandung formalin ialah kenyal/tidak mudah rapuh, berwarna lebih putih, tidak mudah rusak hingga 1 bulan lamanya, tidak  beraroma  khas  ikan  teri,  dan  tidak  dihinggapi  oleh  lalat  apabila  dibiarkan  pada  tempat  yang  terbuka (Madonsa dkk, 2019).
Efek  dari  mengonsumsi  makanan  yang  mengandung  formalin  memang  belum  akan  dirasakan  apabila hanya  dikonsumsi  dalam  beberapa  kali  saja  namun  efek  tersebut  akan  dirasakan  apabila  dikonsumsi  secara terus-menerus (Madonsa dkk. 2019). Dalam jangka panjang formalin akan bersifat toxic bagi tubuh manusia, seperti  sakit  perut  akut  yang  disertai  muntah-muntah,  munculnya  depresi,  kegagalan  peredaran  darah, kerusakan ginjal hingga berisiko kanker (Simanjuntak & Silalahi, 2022).
Salah  satu  cara  utama  untuk  menghindari  risiko  kesehatan  adalah  dengan  memilih  pangan  yang  aman dan  bermutu  tinggi.  Perilaku  konsumen  sangat  penting  karena  akan  berpengaruh  terhadap  kecukupan  gizi dan  kesehatan  masyarakat.  Perilaku  konsumen  yang  kurang  baik  akan  cenderung  membuat  masyarakat mengonsumsi  makanan  yang  tidak  aman  sehingga  dapat  menyebabkan  gangguan  kesehatan  (Ermawati  & Sarana, 2017).
Pasar  Tradisional Pancur Batu merupakan  salah satu pasar  yang ada di Kabupaten Deli  Serdang. Pasar Pancur Batu menjadi pusat perbelanjaan di  Kecamatan Pancur Batu. Berdasarkan  survei  pendahuluan  yang telah  dilakukan  oleh  peneliti  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu  ditemukan  ada  10  pedagang  ikan  teri  nasi. Diantara beberapa ikan teri nasi yang dijual memiliki ciri fisik warna yang lebih putih dan bersih serta tidak dihinggapi oleh lalat yang dimana ciri tersebut merupakan ciri dari ikan teri berformalin.
Adapun yang menjadi perumusan masalah ialah masih banyak ditemukan ikan teri yang diperdagangkan di pasar  tradisional mengandung bahan pengawet formalin. Maka dari itu, penulis merasa perlu melakukan analisis kandungan formalin pada ikan teri nasi ( Stolephorus sp ) serta perilaku pembeli di Pasar Tradisional Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang.
Adapun  tujuan  penelitian  ialah  menganalisis  kandungan  formalin  pada  ikan  teri  nasi  ( Stolephorus  sp ) dan  karakteristik  pembeli  (jenis  kelamin,  umur,  pendidikan,  dan  pekerjaan)  serta  perilaku  yang  mencakup pengetahuan,  sikap,  dan  tindakan  pembeli  ikan  teri  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu  Kabupaten  Deli Serdang.
Penelitian  ini  bermanfaat  memberi  informasi  tentang  ciri-ciri  ikan  teri  berformalin  dan  tanpa  formalin, bahayanya bagi kesehatan serta cara pencegahannya, dan juga sebagai bahan masukan untuk instansi terkait dalam melakukan pemeriksaan dan pengawasan lebih lanjut terkait formalin pada ikan teri.

## 2. Metode
Jenis penelitian ini ialah survei yang bersifat deskriptif dengan uji laboratorium untuk melihat kandungan formalin pada ikan teri nasi serta melakukan wawancara untuk melihat gambaran perilaku pembeli di Pasar Tradisional  Pancur  Batu  Kabupaten  Deli  Serdang.  Penelitian  dilakukan  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu. Sampel  pembeli  dalam  penelitian  ini  menggunakan  rumus  lemeshow  sehingga  didapati  sampel  pembeli sebanyak  96  orang.  Pengambilan  sampel  pembeli  dilakukan  dengan  menggunakan accidental  sampling . Objek dalam penelitian ini ialah ikan teri nasi yang dijual di  Pasar Tradisional Pancur Batu, yaitu sebanyak 10 sampel ikan teri nasi yang diambil dari 10 pedagang yang berbeda.
Pemeriksaan  kandungan  formalin  dilakukan  dengan  metode  kualitatif  dengan  menggunakan  reagen KMnO 4 . Hasil pemeriksaan kandungan formalin akan diselaraskan dengan Peraturan Kementerian Kesehatan
Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan. Pengukuran perilaku pembeli menggunakan skala guttman dan likert. Skala guttman untuk mengukur pengetahuan dan tindakan, sedangkan skala likert untuk mengukur sikap.

## 3. Hasil
Tabel 1. Distribusi Karakteristik Pembeli Ikan Teri di Pasar Tradisional Pancur Batu Karakteristik Pembeli Jumlah (Orang) Persentase (%) Jenis kelamin Laki – laki 3 3,1 Perempuan 93 96,9 Total 96 100 Kelompok umur 17-25 14 14,6 26-35 21 21,9 36-45 32 33,3 46-55 23 24,0 56-65 6 6,3 Total 96 100 Pendidikan SD 2 2,1 SMP 11 11,5 SMA 65 67,7 Perguruan tinggi 18 18,8 Total 96 100 Pekerjaan Belum/tidak bekerja 13 13,5 Ibu rumah tangga 32 33,3 Wiraswasta 36 37,5 Tenaga pengajar 5 5,2 PNS 4 4,2 Mahasiswi 6 6,3 Total 96 100
Berdasarkan  tabel  diatas  menunjukkan  bahwa  pembeli  ikan  teri  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu didominasi  oleh  perempuan  ,  yaitu  sebanyak  93  orang  (96,9%).  Berdasarkan  segi  umur,  pembeli  ikan  teri yang  paling  banyak  ialah  kelompok  umur  36-45  tahun  yaitu  sebanyak  32  orang  (33,3%).  Dari  segi pendidikan,  pembeli  lebih  banyak  memiliki  tingkat  pendidikan  terakhir  SMA  yaitu  sebanyak  65  orang (66,7%). Sedangkan berdasarkan pekerjaan, pembeli ikan teri lebih banyak bekerja sebagai wiraswasta yaitu sebanyak 36 orang (37,5%).
Tabel 2. Hasil Uji Kandungan Formalin pada Ikan Teri Nasi ( Stolephorus sp ) di Pasar Tradisional Pancur Batu Kode Sampel Hasil Uji Keterangan Sampel A Positif Tidak memenuhi syarat Sampel B Positif Tidak memenuhi syarat Sampel C Positif Tidak memenuhi syarat Sampel D Negatif Memenuhi syarat Sampel E Positif Tidak memenuhi syarat Sampel F Positif Tidak memenuhi syarat Sampel G Positif Tidak memenuhi syarat Sampel H Positif Tidak memenuhi syarat Sampel I Negatif Memenuhi syarat Sampel J Positif Tidak memenuhi syarat
Berdasarkan  tabel  diatas  menunjukkan  bahwa  8  dari  10  sampel  ikan  teri  nasi  yang  diambil  dari  Pasar Tradisional  Pancur  Batu  mengandung  formalin.  Adapun  2  sampel  ikan  teri  nasi  yang  tidak  mengandung formalin ialah sampel D dan I.
Tabel 3. Distribusi Pengetahuan Pembeli Ikan Teri terkait Formalin dan Ikan Teri
Berformalin di Pasar Tradisional Pancur Batu Pertanyaan Benar Salah Jumlah n % n % n % Pernyataan yang benar mengenai formalin 96 100 0 0 96 100 Alasan  mengapa  formalin  tidak boleh digunakan pada makanan 96 100 0 0 96 100 Contoh-contoh  makanan  yang sering ditemukan mengandung formalin 96 100 0 0 96 100 Ikan  teri  yang  mengandung formalin  bertahan hingga berapa lama 84 87,5 12 12,5 96 100 Ciri  fisik  warna  ikan  teri  nasi mengandung formalin 82 85,4 14 14,6 96 100 Ciri  tekstur  ikan  teri  yang mengandung formalin 81 84,4 15 15,6 96 100 Reaksi  lalat  terhadap  makanan mengandung formalin 79 82,3 17 17,7 96 100 Bahaya jangka panjang mengonsumsi makanan mengandung formalin 96 100 0 0 96 100 Tindakan  yang  kurang  tepat untuk mengurangi kadar formalin pada ikan teri 65 67,7 31 32,3 96 100 Bahan yang paling efektif untuk mengurangi  kadar  formalin pada ikan teri 47 49,0 49 51,0 96 100
Berdasarkan  tabel  diatas,  terdapat  4  pertanyaan  yang  dijawab  dengan  benar  oleh  semua  pembeli (100%) yaitu mengenai pernyataan benar mengenai formalin, alasan formalin tidak boleh digunakan pada makanan,  contoh-contoh  makanan  yang  sering  ditemukan  mengandung  formalin  dan  bahaya  jangka panjang  dari  mengonsumsi  makanan  mengandung  formalin.  Namun,  masih  ada  12  orang  (12,5%)  yang tidak  mengetahui  ikan  teri  berformalin  tahan  berapa  lama,  14  orang  (14,6%)  tidak  mengetahui  ciri  fisik warna  ikan  teri  yang  mengandung  formalin,  15  orang  (15,6%)  tidak  mengetahui  tekstur  ikan  teri berformalin  dan  17  orang  (17,7%)  tidak  mengetahui  reaksi  lalat  terhadap  makanan  yang  mengandung formalin.  Sementara  itu,  ada  2  pertanyaan  yang  paling  sulit  dijawab  oleh  pembeli  yaitu  mengenai  apa tindakan yang kurang tepat dalam mengurangi kadar formalin pada ikan teri, dijawab salah oleh 31 orang (32,3%) dan pertanyaan mengenai bahan yang paling efektif dalam mengurangi  kadar formalin pada  ikan teri, dijawab salah oleh 49 orang (51,0%).
Tabel 4. Gambaran Tingkat Pengetahuan Pembeli Ikan Teri terkait
Formalin dan Ikan Teri Berformalin di Pasar Tradisional Pancur Batu Kategori Jumlah Persentase (%) Baik 71 74,0 Sedang 25 26,0 Total 96 100
Berdasarkan  tabel  4  diatas  dapat  diketahui  bahwa  tingkat  pengetahuan  pembeli  ikan  teri  yang  paling banyak berada dalam kategori baik yaitu sebanyak 71 orang (74,0%).
Tabel 5. Distribusi Sikap Pembeli Ikan Teri terkait Formalin dan Ikan
Teri Berformalin di Pasar Tradisional Pancur Batu Pernyataan SS S TS STS Jumlah n % n % n % n % n % Formalin tidak boleh ditambahkan sebagai pengawet ikan teri meskipun dalam jumlah sedikit 70 72,9  24 25,0 2 2,1 0 0 96  100 Penggunaan formalin pada  makanan  dapat menimbulkan gangguan kesehatan 73 76  23 24,0 0 0 0 0 96  100 Ikan teri yang tidak mengandung  formalin memiliki  warna  yang sedikit  lebih  kuning atau   kecokelatan 35 36,5  57 59,4 4 4,2 0 0 96  100 Ikan teri yang tidak mengandung bahan formalin memiliki umur simpan tidak lebih dari 1 bulan 40 41,7  50 52,1 6 6,3 0 0 96  100 Ikan  teri  yang  banyak dihinggapi  oleh  lalat merupakan  ciri  dari ikan  teri  yang  bebas dari  formalin 40 41,7  48 50,0 8 8,3 0 0 96  100 Ikan  teri  yang  belum rusak  dalam  waktu lebih dari 1 bulan tidak boleh lagi  dikonsumsi meski secara fisik masih terlihat bagus 36 37,5  51 53,1 9 9,4 0 0 96  100 Mengonsumsi  ikan  teri yang mengandung formalin  dalam  jangka panjang dapat menyebabkan kanker 52 54,2  44 45,8 0 0 0 0 96  100 Penurunan  kadar  formalin pada  ikan  teri  dapat dilakukan  dengan  cara direndam  dengan  air panas 43 44,8  53 55,2 0 0 0 0 96  100
Berdasarkan tabel diatas, terdapat 2 pernyataan yang paling banyak sangat disetujui  oleh pembeli yaitu sebanyak  70  orang  (72,9%)  sangat  setuju  bahwa  formalin  tidak  boleh  ditambahkan  ke  dalam  ikan  teri meskipun hanya dalam jumlah yang sedikit dan sebanyak 73 orang (76,0%) sangat setuju bahwa penggunaan bahan pengawet formalin dapat menimbulkan gangguan kesehatan.
Tabel 6. Gambaran Sikap Pembeli Ikan Teri terkait Formalin dan Ikan Teri
Berformalin di Pasar Tradisional Pancur Batu Kategori Jumlah Persentase (%) Baik 78 81,3 Sedang 18 18,7 Total 96 100
Berdasarkan  tabel  6  diatas  dapat  diketahui  bahwa  sikap  pembeli  ikan  teri  di  Pasar  Tradisional  Pancur Batu  yang  berada  dalam  kategori  baik  ada  sebanyak  78  orang  (81,3%)  dan  dalam  kategori  sedang  ada sebanyak 18 orang (18,7%).
Tabel 7. Distribusi Tindakan Pembeli Ikan Teri terkait Ikan Teri Berformalin di Pasar Tradisional Pancur Batu
Berdasarkan tabel 7 diatas terdapat 1 pernyataan tindakan yang dilakukan oleh semua pembeli (100%), yaitu  selalu  mengutamakan  kualitas  dan  keamanan  saat  membeli  ikan  teri,  sedangkan  pernyataan  tindakan yang paling banyak tidak dilakukan ialah merendam ikan teri terlebih dahulu sebelum dimasak yaitu hanya 41 orang (42,7%) dari 96 orang yang melakukan tindakan tersebut.
Tabel 8. Gambaran Tindakan Pembeli Ikan Teri terkait Ikan Teri Berformalin di Pasar Tradisional Pancur Batu Kategori Jumlah Persentase (%) Baik 84 87,5 Kurang 12 12,5 Total 96 100
Berdasarkan  tabel  8  diatas  dapat  diketahui  bahwa  pembeli  ikan  teri  dengan  kategori  tindakan  baik  ada sebanyak 84 orang (87,5%) dan sebanyak 12 orang (12,5%) termasuk kategori kurang.

## 4. Pembahasan
4.1. Karakteristik Pembeli
4.1.1. Jenis Kelamin
Pernyataan Ya Tidak Jumlah n % n % n % Merendam ikan teri terlebih dahulu sebelum dimasak 41 42,7 55 57,3 96 100 Membeli  ikan  teri  nasi yang  berwarna  sedikit kekuningan daripada berwarna putih bersih 78 81,3 18 18,8 96 100 Memilih membeli ikan teri yang dihinggapi lalat 82 85,4 14 14,6 96 100 Tidak  membeli  ikan  teri apabila memiliki tekstur kenyal dan sukar rapuh 79 82,3 17 17,7 96 100 Tidak  membeli  ikan  teri yang  memiliki  aroma menyengat  tidak seperti bau  khas  teri  pada umumnya 84 87,5 12 12,5 96 100 Tidak  mengonsumsi  ikan teri  yang  apabila  sudah lebih  dari  1  bulan belum rusak 76 79,2 20 20,8 96 100 Tidak  akan  lagi  membeli ikan teri pada pedagang yang  sama  apabila  ikan teri  sebelumnya  tidak rusak  hingga  lebih  dari 1 bulan 75 78,1 21 21,9 96 100 Selalu mengutamakan kualitas  dan  keamanan saat membeli ikan teri 96 100 0 0 96 100
Jenis kelamin pembeli paling banyak ialah perempuan yaitu sebanyak 93 orang (96,9%). Perbandingan yang  signifikan  tersebut  dikarenakan  pasar  merupakan  tempat  perbelanjaan  yang  pada  umumnya  memang lebih  didominasi  oleh  perempuan.  Menurut  Fransisca  (2020),  secara  umum  berbelanja  biasanya distereotipkan  sebagai  aktivitas  perempuan.  Perempuan  lebih  cenderung  berbelanja  barang  dibandingkan laki-laki,  terutama  saat  berbelanja  bahan  makanan.  Kebanyakan  survei  mengenai  perilaku  belanja menyatakan bahwa jumlah pembeli perempuan lebih banyak dibandingkan jumlah pembeli laki-laki.

## 4.1.2. Umur
Pembeli  yang  paling  banyak  berada  dalam  kategori  usia  36-45  tahun.  Data  ini  menunjukkan  bahwa sebagian besar pembeli berada dalam kategori dewasa akhir.
Rentang usia 36-45 tahun merupakan usia dewasa yang dimana ada pertimbangan bahwa seseorang pada usia tersebut akan memiliki pemahaman dan daya pikir yang baik. Tingkat kematangan dan kekuatan mental seseorang meningkat seiring bertambahnya usia dan seseorang yang lebih dewasa akan lebih dipercaya oleh masyarakat (Wawan & Dewi, 2021).

## 4.1.3. Pendidikan
Pendidikan terakhir  yang paling banyak dimiliki oleh pembeli  ialah SMA  sebanyak 65 orang (67,7%). Adapun pendidikan terendah yang dimiliki pembeli ialah SD sebanyak 2 orang (2,1%).
Pendidikan  dapat  memberikan  dampak  terhadap  seseorang  termasuk  cara  seseorang  berperilaku  akan pola hidupnya terutama dalam mendorongnya untuk berkembang. Pemahaman seseorang cenderung semakin luas jika semakin terdidik. Namun perlu ditegaskan bahwa hal ini tidak berarti seseorang yang berpendidikan rendah mutlak berwawasan rendah pula (Darsini dkk, 2019).

## 4.1.2. Pekerjaan
Pekerjaan  yang  paling  banyak  ialah  wiraswasta  yaitu  sebanyak  36  orang  (37,5%).  Lingkungan  kerja adalah  salah  satu  tempat  atau  berkumpulnya  seseorang  untuk  berinteraksi  dan  bersosialisasi  sehingga memiliki pengaruh akan informasi dan pengalaman yang diperoleh. Secara langsung maupun tidak langsung lingkungan  kerja  juga  dapat  memberikan  dampak  pada  perkembangan  dan  perilaku  seseorang  ataupun kelompok (Wawan & Dewi, 2021).

## 4.2. Hasil Pemeriksaan Kandungan Formalin pada Ikan Teri (Stolephorus sp)
Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium secara kualitatif menunjukkan bahwa 8 dari 10 sampel ikan teri nasi yang diperoleh dari pedagang ikan teri di Pasar Tradisional Pancur Batu mengandung formalin.
Berdasarkan  observasi  yang  telah  dilakukan  terhadap  2  sampel  ikan  teri  nasi  yang  tidak  mengandung formalin  didapati  memiliki  ciri-ciri  warna  kekuningan,  dikerumuni  lalat,  memiliki  bau  amis  khas  teri,  dan daging  yang  mudah  patah.  Hal  ini  sesuai  dengan  yang  dikemukakan  oleh  Astuti  dan  Tebai  (2018)  bahwa ikan teri tanpa formalin memiliki ciri-ciri warna  sedikit lebih kuning atau  kecokelatan, daging yang mudah patah  atau  rapuh,  memiliki  bau  amis  khas  teri,  dan  dihinggapi  oleh  lalat.  Sedangkan  menurut  Indradewi  & Astiti (2022), ciri-ciri ikan teri yang mengandung formalin biasanya jika dagingnya dicium akan berbau obat dan warnanya akan lebih pucat.
Sesuai  Peraturan  Kementerian  Kesehatan  Nomor  033  Tahun  2012  tentang  bahan  tambahan  pangan, formalin  termasuk  salah  satu  zat  tambahan  yang  dilarang  digunakan  dalam  makanan  karena  berdampak buruk  bagi  kesehatan.  Berdasarkan  hal  tersebut,  didapati  bahwa  sebagian  besar  sampel  ikan  teri  nasi  yang diperiksa tidak memenuhi persyaratan kesehatan yang telah ditetapkan sehingga dinyatakan tidak aman dan berbahaya untuk dikonsumsi. Hal ini juga mencerminkan bahwa masih luasnya tingkat penyebaran ikan teri berformalin di pasar tradisional.
Formalin  merupakan  bahan toxic yang  membahayakan  kesehatan  manusia,  yang  jika  kandungannya tinggi  di  dalam  tubuh,  maka  formalin  akan  bereaksi  secara  kimia  dengan  hampir  semua  zat  yang  ada  di dalam sel, sehingga menghambat fungsi sel dan menyebabkan kematian sel yang mengakibatkan kerusakan pada  tubuh  (Cahyadi,  2017).  Beberapa  efek  formalin  dalam  jangka  pendek  antara  lain  iritasi  pada  saluran pernapasan, pencernaan, muntah-muntah, dan pusing. Sedangkan dampak jangka panjangnya tergantung dari akumulasi  jumlah  formalin  yang  dikonsumsi  di  dalam  tubuh,  antara  lain:  kerusakan  hati,  ginjal,  limpa  dan pankreas serta dapat memicu pertumbuhan kanker (Alamsyah dkk, 2023).
Dibandingkan jenis ikan lainnya, tampaknya ikan teri lebih banyak mengandung formaldehida. Ikan teri merupakan  salah  satu  ikan  laut  yang  memiliki  berbagai  khasiat,  kandungan  nutrisinya  yang  kaya  akan protein  membuat  ikan  tersebut  mudah  membusuk.  Selain  itu  juga  mengandung  lemak  jenuh  yang  sangat mudah  mengoksidasi  ikan  sehingga  mudah  membusuk.  Inilah  alasan  produsen  menggunakan  formaldehida
sebagai  bahan  tambahan  pengawet  (Surahman  dkk,  2019).  Penambahan  formalin  pada  ikan  asin  akan membuat  ikan  tidak  ditumbuhi  jamur  dan  tahan  lebih  lama.  Penggunaan  formalin  juga  diyakini  dapat mempercepat  proses  pengeringan  dan  menjaga  penampilan  agar  tidak  cepat  rusak  (Effendy  dkk,  2020). Ketidaktahuan  konsumen  seringkali  menjadi  faktor  dominan  masih  bebasnya  penggunaan  formalin  sebagai bahan pengawet makanan. Banyak konsumen yang kurang informasi dan tidak memahami bahaya formalin (Alamsyah dkk, 2023).

## 4.3. Perilaku Pembeli di Pasar Tradisional Pancur Batu 4.3.1. Pengetahuan pembeli
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil pengetahuan pembeli  dalam kategori baik yakni sebanyak 71 orang (74,0%). Salah satu domain yang begitu penting untuk terbentuknya tindakan individu  adalah  pengetahuan.  Pengetahuan  merupakan  hasil  dari  tahu  yang  didapati  setelah  seseorang melakukan penginderaan terhadap suatu hal. Ada 2 aspek pengetahuan yaitu aspek positif dan negatif. Sikap seseorang  akan  ditentukan  oleh  kedua  aspek  ini.  Semakin  banyak  aspek  positif  dan  objek  yang  diketahui maka akan semakin banyak pula menimbulkan sikap positif terhadap objek tertentu (Darsini dkk, 2019).
Menurut  Nurmala  dkk.  (2018),  pengetahuan  didapatkan  dari  proses  belajar  sepanjang  hidup  dan  dapat digunakan suatu saat sebagai alat adaptasi, baik terhadap lingkungan maupun diri sendiri. Menurut Surahman dkk.  (2019),  pengetahuan  juga  dipengaruhi  oleh  pendidikan  karena  dengan  pendidikan  seseorang memperoleh  informasi  yang  menjadi  sumber  pengetahuan.  Dengan  pendidikan  pula  kesadaran  seseorang akan meningkat seiring dengan matangnya pemahaman yang dipahami dengan ilmu. Pendidikan dan tingkah laku  seseorang  akan  saling  berkaitan  karena  semakin  tinggi  pendidikannya  maka  semakin  mudah  pula seseorang dalam menerima konsep untuk diterapkan dalam cara berperilakunya.
Selain  itu,  penggunaan  internet  dan  media  sosial  menjadi  salah  satu  sumber  dalam  memperoleh informasi yang lebih banyak. Hal demikian sesuai dengan sumber informasi yang didapatkan oleh responden dalam penelitian ini.  Informasi yang diperoleh oleh pembeli tentang formalin  ataupun  ikan teri berformalin berasal dari media televisi, koran, media sosial serta informasi dari mulut ke mulut yang ada di lingkungan di sekitar.  Hal  ini  juga  sejalan  dengan  pendapat  Darsini  dkk.  (2019),  bahwa  pengetahuan  merupakan  hasil informasi yang ditangkap oleh inderanya.

## 4.3.2. Sikap pembeli
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  diperoleh  hasil  sikap  pembeli  dalam  kategori  baik yakni sebanyak 78 orang (81,3%). Sikap pembeli terhadap ikan teri berformalin sejalan dengan hasil tingkat pengetahuan pembeli yang sebagian besar masuk ke dalam kategori yang baik.
Sikap  merupakan  respon  atau  reaksi  individu  terhadap  suatu  stimulus  atau  suatu  objek  namun  masih bersifat tertutup. Melalui sikap, kita dapat memahami proses kesadaran yang menentukan tindakan nyata dan tindaka yang mungkin dilakukan individu dalam kehidupan sehari-harinya (Wawan & Dewi, 2021).

## 4.3.3. Tindakan pembeli
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil tindakan pembeli dalam kategori baik yakni sebanyak 84 orang (87,5%). Semua pembeli melakukan tindakan untuk selalu mengutamakan kualitas dan keamanan saat membeli ikan teri (100%). Namun, terdapat 41 orang (42,7%) yang tidak merendam ikan teri  sebelum  dimasak,  padahal  berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rahmadhani  dkk,  (2017)  dan Oktaviani  (2018),  menunjukkan  bahwa  terdapat  pengaruh  perendaman  ikan  asin  terhadap  penurunan  kadar formalin.
Menurut Wawan dan Dewi (2021), tindakan  merupakan  sebuah respon nyata seseorang terhadap suatu stimulus.  Sikap  dapat  dicerminkan  dalam  suatu  bentuk  tindakan.  Namun  meskipun  demikian,  tidak  dapat diklaim bahwa sikap dan tindakan berhubungan secara sistematis.

## 5. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh, maka dapat disimpulkan yaitu:
1. Berdasarkan  karakteristik  pembeli  ikan  teri  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu,  diperoleh  data  jenis kelamin  yang  paling  mendominasi  ialah  perempuan  sebanyak  93  orang  (96,9%),  kelompok  umur yang  paling  banyak  ialah  kelompok  umur  36  –  45  tahun  yaitu  sebanyak  32  orang  (33,3%),  tingkat pendidikan terakhir yang paling banyak ialah SMA yaitu sebanyak 65 orang (67,7%) dan pekerjaan pembeli yang paling banyak ialah wiraswasta sebanyak 36 orang (37,5%).
2. Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  laboratorium  pada  10  sampel  ikan  teri  nasi  ( Stolephorus  sp )  yang dijual  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu,  didapati  8  sampel  positif  mengandung  formalin  dan  tidak memenuhi syarat Permenkes RI Nomor 033 Tahun 2012 tentang BTP.
3. Pembeli yang memiliki tingkat pengetahuan baik sebanyak 71 orang (74,0%), pembeli dengan sikap baik sebanyak 78 orang (81,3%) dan tindakan pembeli yang masuk dalam kategori baik sebanyak 84 orang (87,5%).

## 6. Acknowledgement
Terima  kasih  diucapkan  kepada  konsumen  ikan  teri  di  Pasar  Tradisional  Pancur  Batu  serta  Kepala Laboratorium Kimia Organik Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara dan seluruh staf yang telah membantu penulis selama penelitian berlangsung.

## Daftar Pustaka
Alamsyah, H. K. et al. (2023). organoleptic test and formalin content of  dried anchovy ( Stolephorus sp. ) in Sawojajar  Market  ,  Brebes  Regency. IOP  Conference  Series :  Earth  and  Environmental  Science . https://doi.org/10.1088/1755-1315/1147/1/012009 Aryati  E,  E.,  &  Suci  Dharmayanti,  A.  W.  (2014).  Manfaat  ikan  teri  segar  ( Stolephorus  sp )  terhadap pertumbuhan tulang dan gigi. ODONTO :
Dental Journal , 1 (2), 52–56.
https://doi.org/10.30659/odj.1.2.52-56 Astuti,  I.,  &  Tebai,  P.  (2018).  Analisis  formalin  ikan  teri  ( Stolephorus  sp )  asin  di  Pasar  Tradisional Kabupaten Gorontalo. Gorontalo Fisheries Journal , 1 (1), 43. https://doi.org/10.32662/.v1i1.105 Cahyadi, W. (2017). Analisis  & aspek kesehatan bahan tambahan pangan (Edisi ke - 2). Jakarta: PT Bumi Aksara.
Darsini,  D.,  Fahrurrozi,  F.,  &  Cahyono,  E.  A.  (2019).  Pengetahuan;  Artikel  Review. Jurnal  Keperawatan , 12 (1), 95–107.
Ermawati,  T.,  &  Sarana,  J.  (2017).  Determinan  perilaku  konsumsi  pangan  masyarakat  di  Daerah IstimewaYogyakarta  (DIY)  dan  Nusa  Tenggara  Timur  (NTT). Jurnal  Ekonomi  Pembangunan , 25 (2), 69–87. https://doi.org/10.14203/jep.25.2.2017.69-87
Indradewi, A. A. S. N., & Astiti, K. F. S. (2022). Preventif efforts of the drug and food supervisory agency (BPOM) on the circulation of dried anchovy that contains formalin in the City of Denpasar. Awang Long Law Review , 4 (2), 265–274.
Madonsa, R., Datu, O. S., Ginting, A. R., Tumbel, S. L., & Tombuku, J. L. (2019). Identifikasi formalin pada ikan teri kering yang beredar di Pasar Tradisional Girian dan Winenet di Kota Bitung. Biofarmasetikal Tropis , 2 (2), 75–79. https://doi.org/10.55724/jbiofartrop.v2i2.107 Mundriyastutik,  Y.,  Kusumatuti,  D.,  &  Tuzzahroh,  F.  (2020).  Evaluasi  kadar  formaldehid  ikan  teri ( Stolephorus  Heterolobus )  asin  dengan  metode  spektrofotometri  Uv-Vis. Indonesia  Jurnal  Farmasi , 5 (2), 19–25.
Nurmala,  I,.  Rahman,  F.,  Nugroho,  A.,  Erlyani,  N.,  Laily,  N.,  &  Anhar,  V.  Y.  (2018). Promosi  kesehatan . Surabaya: Airlangga University Press.
Oktaviani,  I.  (2018).  Pengaruh  perendaman  air  panas  terhadap  kadar  formalin  dan  protein  pada  ikan  teri.
Indonesian Natural Research Pharmaceutical Journal , 3 (1), 9–15.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Rahmadhani, F., Safrida, & Djufri. (2017). Pengaruh perendaman berbagai larutan terhadap penurunan kadar formalin  pada  ikan  asin  kembung  ( Scomber  canagorta )  di  Pasar  Lambaro  Aceh  Besar. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Unsyiah , 2 (3).
Rambe,  P.,  Maarisit,  W.,  Tombuku,  J.,  &  Paat,  V.  (2022).  Identifikasi  kandungan  formalin  pada  ikan  teri ( Stolephorus indicus ) di Pasar Tradisional Amurang. Jurnal Biofarmasetikal Tropis , 5 (1), 1–5.
S,  Asmawati.  A.,  Sari,  I.  W.,  Karim,  A.,  &  Dalming,  T.  (2022).  Pendampingan  peningkatan  pengetahuan tentang  cara  mengidentifikasi  pewarna  dan  pengawet  berbahaya  dalam  makanan  pada  siswa/i  SMA Negeri 1 Makassar via zoom dan youtube. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (1), 7–12. Simanjuntak,  H.,  &  Silalahi,  M.  V.  (2022).  Kandungan  formalin  pada  beberapa  ikan  segar  di  Pasar Tradisional  Parluasan  Kota  Pematangsiantar. Jurnal  Sains  dan  Teknologi , 11 (1),  223–228. https://dx.doi.org/10.23887/jst-undiksha.v11i1
Surahman,  Z.  M.,  Hanningtyas,  I.,  Aristi,  D.,  Cahyaningrum,  F.,  &  Laelasari,  E.  (2019). Factors  related  to the  presence  of  formaldehyde  in  the  salted  fish  trade  in  Ciputat,  Indonesia. Malaysian  Journal  of Medicine Health Sciences , 15 (3), 89–94. Wawan, A., & M, D. (2021). Teori  & pengukuran pengetahuan, sikap, dan perilaku manusia. Yogyakarta: Nuha Medika.