## Potensi Lengkuas Sebagai Bahan Pengawet Ikan: Review
Potential of Lengkuas  as a Fish Preservative: Review
Siti Aminah 1) *, Yunan Kholifatuddin Syadi 1)
Muhammad Yusuf 1) , Sri Hartati 2)
1) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jl. Kedungmundu Rayan no. 18 Semarang
2) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Veteran Bangun Nusantara *Penulis Korespondensi: sitiaminah@unimus.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 29 November 2022; Diterima 29 November 2022; Diterbitkan 26 April 2023 DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.59-66

## ABSTRACT
Galangal  (Alpinia  galanga)  is  a  type  of  spice  that  is  widely  used  as  a  spice  and  medicine. Galangal  bioactive  components  such  as  flavonoids,  terpenoids  and  phenolics  have  the potential to  be antibacterial. Today has been widely studied the potential  of  galangal as  an alternative preservative for natural food and fresh fish has characteristics that are prone to damage, especially microbiological damage, this is influenced by the characteristics of fresh fish with high water content, neutral pH and soft texture, microorganisms that destroy fresh fish  include:  Bacillus  alvei,  Pesudomonas  aerogenosa,  and  Staphylococcus  saprophyticus. Flavonoids, terpenoids and phenolics and other bioactiv components in galangal are able to inhibit  bacterial  growth  in  fish  through  mechanisms  such  as  damaging  bacterial  cell  walls, disrupting  cell  osmosis  pressure  and  cell  wall  formation.  Literature  search  both  from research  journal,  theses  and  books . This  review  will  be  discussed  the  ability  of  galangal  to inhibit  microorganisms  that  destroy  fresh  fish  and  future  research  opportunities  for formulations  of  natural  ingredients  as  preservatives.  Galangal  has  the  potential  as  a preservative  for  fish  trough  the  mechanism  of  inhibiting  the  growth  of  destructive microorganisms.
Keywords: Galangal, Inhibition, Microorganisms, Fresh fish

## Pendahuluan
Galangal  atau  Lengkuas  ( Alpinia galangal) adalah  salah  satu  jenis  rempah berbentuk umbi akar yang banyak digunakan sebagai bumbu penyedap masakan maupun obat. Dua jenis lengkuas yang umum dikenal yaitu lengkuas   merah dan  lengkuas  putih.  Lengkuas  rimpang merah  umumnya  dimanfaatkan  sebagai obat    (Nilda, et  al. ,  2017)  sedang  rimpang putih digunakan sebagai penyedap.
Lengkuas  mempunyai  komponen bioaktif yang berperan sebagai antioksidan, antibakteri  dan  pencegahan  penyakit.
Komponen bioaktif utama lengkuas diantaranya    phenolik,  flavonoid,  methil eugenol,  myricetin,    dan  katekin  (Mahae dan  Chaiseri,  2009).  Komposisi  lengkuas dipengaruhi  oleh  genotip  dan  lingkungan (Bermawie, et al. , 2012).
Beberapa  penelitian  menunjukkan potensi  lengkuas  dibidang  medis  seperti agents  bio-medicinal  white feces sindrome dan acute  hepatopancreatic  necrosis disease (AHPND), chemotherapeutic agents (Chaweepack, et  al .,  2015), antidiabetik   (Malik, et  al. , 2016;  Srividya et.al ,  2017),  anti  jamur,  antihelmintik,
anti-tumor,    antidiuretik,  anti-ulceratif, disease  of  heart,  rheumatic  pains ,  nyeri dada,  dyspepsia,  demam ,  burning  of  liver and  kidney  disease (Verma, et  al .,  2011);
Lengkuas juga diketahui sebagai
antibakteri  baik  patogen  maupun  perusak pada    produk  pangan  segar  dan  olahan (Lely et  al .,  2017;  Udomthanadech, et  al. , 2015;  Sumayani, et  al. ,  2008;  Araby,  Ali dan  Abdeldalem,  2013.  Ekstrak  lengkuas mempunyai  daya  hambat  terhadap S. aureus lebih  besar  dibanding  jahe,  kunyit dan  krachai  (Oonmetta, et  al., 2006; Udomthanadech, et al. , 2018)
Ikan  merupakan  salah  satu  bahan makanan  hewani  dengan    karakteristik mudah  rusak  ( perishable) .  Umur  simpan ikan segar pada suhu ruang sangat pendek. Kesegaran  ikan  setelah  dipanen  sekitar  8 jam,  kemudian  terjadi  proses  transformasi yang berujung pada kerusakan. (Riyanto, et al., 2009).  Kerusakan  kualitas  ikan disebabkan  oleh  aktivitas  mikroorganime, oksidasi  kimia, dan  dan  reaksi  enzimatik ( Riyanto, et  al. ,  2009;  Boziaris  and Parlapani, 2017). Beberapa faktor penyebab  kerusakan  ikan  diantaranya adalah  jaringan lunak, pH netral, kadar air tinggi,  a w tinggi  dan  protein  dan  kadar lemak  yang  tinggi  (Petruzzi, et.al 2017). Kerusakan  mikrobiologis  pada  ikan  akan diikuti oleh kerusakan kimiawi.
Mikroorganisme  spesifik  perusak  ikan segar  diantaranya: Pseudomonas  sp.,  S. putrefaciens, and B. Thermosphacta.
Potensi antimikroba lengkuas dapat diaplikasikan  sebagai  bahan  pengawet alami pangan  dan produk  olahnya.
Kemampuan    antibakteri    lengkuas  pada pangan    telah  dibuktikan      untuk menurunkan  jumlah  bakteri  pada  ikan segar  (Tamuu, et  al. ,  (2014).  Araby, et  al.
(2013) melaporkan bahwa ektrak lengkuas mampu  memperpanjang  masa  simpan daging  ayam.    Artikel  ini  mendiskusikan potensi  lengkuas  untuk  mempertahankan kesegaran  dan  keawetan  ikan  segar. Metode  penyusunan  artikel  ini  dilakukan
dengan  penelusuran  dari  beebagai  pustaka berupa  jurnal-jurnal  hasil  penilitianan, laporan tugas akhir dan buku-buku.
Lengkuas ( Alpinia galanga)
Lengkuas  ( Alpinia  galanga )  adalah kelompok rempah-rempah berbentuk rimpang  ( rhizoma ),    termasuk  pada keluarga Zingiberaceae. Nama-nama  lain yang dikenal dibeberapa negara diantaranya: galangal,  greater  galangal,
Java  galangal dan Siamese  ginger (English).  Bentuk  rimpang  bercabang, ketebala  sekitar  2,5-10,0  cm,  rimpang berwarna coklat kemerahan di bagian luar, dan berwarna oranye kecokelatan di bagian dalam.  Batang  daun  (pseudostem)  tegak, dibentuk  oleh  selubung  daun  gulung Ravindran  and  Balachandran  (2006). Secara umum ada dua jenis lengkuas, yaitu lengkuas putih dan lengkuas merah. Kedua jenis  lengkuas  tersebut  didayagunakan sebagai  bumbu  (lengkuas  purih)  dan sebagai  minuman  atau  produk-produk herbal  (jahe  merah).  (Rahmah, et  al. , 2017).  Bentuk rimpang lengkuas disajikan pada Gambar 1.
Gambar  1:  Rimpang  (Rhizome)    lengkuas putih dan merah ( https://www.cnnindonesia.com dan https://ihram.republika )
Komponen Lengkuas Lengkuas mengandung komponen bioaktif dengan karakteristik  biologis  yang  sangat bermanfaat untuk kesehatan, antioksidatif dan antioksidan
(Mahae and Chaiseri, 2009). Oonmetta-aree, et al. (2006), melaporkan bahwa komponen mayor    ektraks  lengkuas  dengan etanol  adalah    minyak  esensial;
D,L-1 –acetoxycavichol acetat
(ACA:  76.49%)  yang  merupakan komponen  aromatik  dan  berperang penting sebagai antioksidan (Mahae and  Chaiseri,  2009  Jenis  dan jumlah  komponen  minor  yang ditemukan adalah p-koumaril diasetat  (7.96%),  asam  palmitat (3.19%),  asetoxi  eugenol  asetat (3.06%),  asam    9-oktadesenoik (2.28%),  eugenol,  b-bisabolen,  b- farnesen,  dan    sesquiphellandren. Muniandy,
et
al. (2019)
melaporkan  bahwa    komponen bioaktif  tertinggi  pada  lengkuas adalah    total  fenolik  (122  GE/g), kemudian  total    flavonoid  content (110  mg  QE/g).  Minyak  atisri lengkuas  dilaporkan  memiliki  8 senyawa utama yaitu: 1) 3- sikloheksen-1-ol, 4-metil-1-(1- metietil);  2)  1,6,10-dodekatrien, 7,11-dimetil-3-metilen;  3)  1-metil- 4-(5-metil-1-metilen-4-heksenil;  4)
D-limonen;  Eukaliptol;    5)  Fenol,
4-(2-profenil)-asetat; 6) 2,6-
oktadien-1-ol,    3,7-dimetil-  asetat;
7)  Pentadesen;  8)  sikloheksen, (Parwata dan Dewi, 2008). Karakteristik biologis beberapa komponen  lengkuas  disajikan  pada Tabel 1. Tabel 1. Karakteristik biologis komponen lengkuas
Komponen Karakteristik biologis Bomeol Antibakteri, anti-inflamasi, antiperitik, antimikrobia, hepatopretektan, analgesic, antiasetilkholin, sedative, antiotitik Camphene Antioksidan,  hypokolesterolemik, insektisidal, ekspektoran, spasmogenik Carone Iritan, antiseptic Kaempferol Antikanker, antiimplantasi, antilimphocytik, antihistamin, antitumor, inhibitor pipoperoksidase, antialergi, antiinfertilitas, antiaggregant, inhibitor-NO;  inhibitor  ATP-Ase; inhibitor lipoperoxidase; antihepatotoksik;  anti  infamasi, antimutagenic;  antimiokardiatik, antitumor; antikanker, vasodilator;  inhibitor  xanthine oksisdase; inhibitor phospholipase; inhibitor liposigenase, antimetastase; inhibitor de-iodinase.
Sumber: Duke (2003)
Tabel 2. Komposisi Kimia Lengkuas
Ko mpo sisi Kim ia R. T R.I Presentase (%) Met ode ident ifika si
Len gku as Refe rensi * Len gku as Refer ensi* * Lina lool 20. 94 3 1,09  0,3 0,1 0,1 MS, RI α- terpi nole n 20. 16 1 1,08  1,08 0,2 0,1 MS Cha mpe n 11. 35
7 939 954 0.2 0.1 MS ᵞ- terpi nen 18. 42 2 1.05  1,06 0,6 0,3 MS, RI α- terpi nen 15. 79 9 1.00 4
1,02 0,6 t MS β- pine n 13. 15 5 966 979 1 0,1 MS, RI β- myr cen 14. 18 0 982 991 1 0.1 MS, RI
Vol. 13 No. 1, Tahun 2023, Halaman (59-67)
α- pine n 10. 48 6
926 939 5,7 2 MS €-p- met nha- 2,8-
dien -1-ol
22. 06 6 1,11  1,12 0,3 0,1 MS
Keterangan:  Referensi*:  Adams  (2001); Referensi**:  Jantan, et  al. (2004);  MS: mass  spektrometri, NIST 05 Mass Spectral Library;  RI: retention  indices ;  t= trace ;  ( Abdullah, et al. 2015)
Karakteristik antimikroba lengkuas
Telah  diketahui  bahwa  komponen bioaktif  lengkuas  dalam  bentuk  minyak atsiri  dan  ekstrak  nya  memiliki  aktivitas antibakteri  baik  terhadap  bakteri  patogen maupun perusak makanan. Hasil penelitian Parwata  dan  Dewi  (2008)  menunjukkan kemampuan  daya  hambat  atsiri  galanga terhadap E coli. cukup baik, semakin tinggi konsentrasi      minyak  atsiri  daya  hambat semakin  baik  yang  ditunjukkan  dengan semakin  luas  zona  bening.    Gel  ekstrak lengkuas juga diketahui mampu menghambat pertumbuhan bakteri Pseudomonas  aeruginosa (Amelia, et  al ., 2010;  Hartini,  2019).  Hasil  penelitian Akram  (2013)  menunjukkan  hal  yang sama, bahwa bakteri Staphylococcus aureus dan E. coli terhambat pertumbuhannya  dengan  paparan    minyak atsiri  lengkuas  -masing  sebesar  18,2  mm dan 17, 1 mm. Penghambatan efektif pada konsentrasi 20 %.
Kemampuan  penghambatan  terhadap S.aureus melalui  beberapa  mekanisme. Oonmetta-aree, et  al. (2006)  menjelaskan komponen  ekstrak  lengkuas  menyebabkan modulasi  sitologi.  Perubahan  terjadi  pada keutuhan  membran  luar  dengan  membran sel dan dinding sel. Sehingga mengakibatkan  gangguan  dan  kerusakan sel, yang berakibat pada   pelepasan isi sel dalam  sitoplasma.  Ekstrak  lengkuas  dapat mempengaruhi  osmolaritas  sel,  ribosom dan koogulasi senyawa  sel.

## Lengkuas sebagai pengawet ikan
Beberapa penelitian menunjukkan potensi lengkuas sebagai pengawet melalui penghambatan pertumbuhan mikroorganisme. Percobaan yang
dilakukan  oleh  Hidayah,  2015  dengan memberikan lengkuas parut pada ikan nila, menunjukkan kesegaran ikan dapat terjaga, didasarkan  pada  karakteristik  organolepti. Selama  3  hari  pengamatan  diperoleh  hasil terjadi penuruan angka lempeng total ALP pada  ikan  nila.  Aptiningsih,  Santjaka  dan Rudijanto (2016) melaporkan bahwa perendaman  ikan  nila  pada  beberapa konsentasi dapat mempertahankan
kesegaran  dan  masa  simpan  ikan  mujahir.
Konsentrasi terbaik
yang direkomendasikan  adalah  20  g/100  ml. Lengkuas juga berperan dalam pengawetan produk hasil olahan ikan diantranya berupa dedeng.  Hasil  pengujian  kimia  dan mirkrobiologi  oleh  yang  dilakukan  oleh Rahmah, et al . (2017) menunjukkan bahwa penambahan  lengkuas  merah  berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak dan koloni mikroorganisme. Semakin banyak
penambahan lengkuas dapat meningkatkan mutu  dendeng  ikan,  baik  dari  aspek  kimia maupun mikrobiologi (ALT).
Direkomenasikan  penambahan  lengkuas paling baik adalah 7 %. Perlakuan tersebut dapat mempertahankan karakteristik organoleptik  hingga  hari  ke  10.  Daya simpan olahan bandeng dapat diperpanjang oleh  karena  komponen  antibakteri  pada lengkuas. Peneliti sebelumnya menjelaskan  senyawa  fenol  lengkuas memiliki kemampuan penghambatan terhadap    pertumbuhan E.  Coli dan S. aureus (Parwata, 2008).  Kemampuan daya hambat terhadap pertumbuhan bakteri juga dipengaruhi  oleh  komponen  lengkuas lainnya yaitu: saponin, tannin dan senyawa flavonoid  (Firmawati,  2009).  Khasanah (2013) melaporkan bahwa terjadi hambatan pertumbuhan bakteri pada setiap konsentrasi.    Percobaan  dilakukan  pada mikroorganisme perusak ikan yaitu:
Staphylococcus    saprophyticus,    Bacillus licheniformis, Bacillus alvei, Pseudomonas  aerogenosa .  Daya  hambat
dari  setiap  bakteri  tersebut  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Daya  hambat  ekstrak  lengkuas terhadap bakteri perusak ikan Bakteri Konsentr asi ekstrak (%) Rera ta P
Staphyloco ccus saprophytic us 0 5 15 25 35 0.0 0 ± 0.0 0 5.3 3 ± 9.2 3 17. 10 ± 1.0 7 20. 44 ± 1.5
4 21. 20 ± 1.2 6 0.0 00 Bacillus alvei
0 5 15 25 35 0.0 0 ± 0.0 0 2.2 2 ± 3.8 4 7.3 3 0.0 00
± 1.1
9 8.5 5  ± 0.5 0 10.3 1    ± 0.70 Pseudomon a aerogenosa ) 0 5 15 25 35 0.0 0 ± 0.0 0 4.5 5 ± 4.0 2 5.9 4  ± 0.9 1 6.3 8  ± 1.1 1 7.49
±
1.73
0.0 10
Sumber: Khasanah (2013)
Tammu, et al. (2014), menunjukkan bahwa ada pengaruh konsentrasi larutan perendam lengkuas  merah  dengan  Total  Plate  Count (TPC)  ikan  kembung.  Semakin  tinggi konsentrasi  larutan,  TPC  semakin  kecil. Florensia, Dewi dan Utami (2012) melaporkan bahwa perendaman ikan bandeng  menggunakan  ekstrak  lengkuas berpengaruh terhadap total bakteri. Senada dengan peneliti lain, bahwa faktor penghambat  pertumbuhan  mikroorganisme pada ikan tersebut adalah komponen fenol, flavonoid,  dan  minyak  atsiri.  Semakin tinggi  konsentrasi  larutan  kemungkinan akan  meningkatkan  penetrasi  komponen antimikroba sehingga dapat merusak sistem  metabolisme  sel    yang  berakibat pada kematian.
Komponen  fenol  pada  minyak  atsiri lengkuas, mempunyai peran penting dalam penghambatan  bakteri  khususnya  perusak ikan.  Fenol  berperan  dalam  pertahanan terhadap mikroorganisme pada dua kondisi,  yaitu  a)  bila  konsentrasi  rendah mekanisme  kerja  femol  melalui  perusakan memberan  sel  mikroba,  yang  berakibat pada  kebocoran  sel;  b)  konsentrasi  tinggi, mengakibatkan penggumpalan   protein sel dan  penipisan      membran  sel.  Fenol  juga menyebabkan perubahan sifat pada struktur  tiga  dimensi  protein.  Meskipun komposisi asam amino tetap utuh, aktivitas biologisnya    rusak,  sehingga  protein  tidak berfungsi (Purwata, 2008). Floensia,
(2012)  dan    Senoaji, et.al (2017)
melaporkan  bahwa  minyak  atsiri  dapat merusak memvbran sitoplasma dan mendenaturasi  protein  sel  sehingga  terjadi metabolisme    mikroorganisme    terhambar yang  berakibat  pada    kematian  atau penghambatan pertumbuhan.

## Kesimpulan
Komponen  bioaktif  lengkuas  mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak pada ikan.
Aplikasi  sebagai  bahan  antibakteri  pada ikan  dapat  dilakukan  dengan  beberapa cara,  menggunakan  minyak  atsiri,  ekstrak ataupun  pengecilan  ukuran  laos.  Potensi lengkuas sebagai antibakteri dapat dikembangkan menjadi alternatif pengawet alamiah pada ikan.

## Daftar Pustaka
Abdullah F.,    Subramanian, P.,     Ibrahim,
H.,   Malek, S.N.A.,   Lee, G.S. and
Hong,  S.L.,  2015.
Chemical Composition, Antifeedant, Repellent, and Toxicity Activities of the  Rhizomes  of  Galangal, Alpinia galanga Against Asian Subterranean Termites, Coptotermes  gestroi and Coptotermes curvignathus (Isoptera:
Rhinotermitidae). J Insect Sci. 2015;
15(1): 7; 1-7.
Akram  S.B.,  2013.  Bioaktivitas  minyak atsiri  rimpang  lengkuas  merah ( Alpinia purpurata K.Schum.) terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia  coli .  Skripsi  Jurusan Biologi  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan Alam Universitas Hasanuddin. Makasar.
Amelia,  Sudarso  dan  Hartani.  2010. Aktivitas  antibakteri  gel  ekstrak lengkuas ( Alpinia galanga) terhadap Pesudomonas aeruginosa dan Bacillus  subtillis. J.Phamacy.  Vol 07:03; 78-83
Aptiningsih,  Santjaka  A.,    dan  Rudijanto  ,
H. 2016. Pengaruh pemberian berbagai konsentrasi dan jenis pengawet  alami  terhadap  jumlah angka kuman dan masa simpan ikan mujahir.    Buletin  Keslingmas,  Vol 36, No.1; 24-29
Araby,  Ali  and  Abdeldalem  (2013). Evaluation  of  Irradiated  Galangal Rhizomes  (Alpinia  galanga)  as natural food
preservatives (Antioxidant  and  Antimicrobial).
Journal of Applied Sciences
Research, 9(1): 743-757, 2013: 743-
757
Basri,  A.M,  Taha,  H.,  Ahmad  N.,  2017. Review  on  the  Pharmacological Activities  and  Phytochemicals  of Alpinia officinarum (Galangal) Extracts  Derived  from  Bioassay-
Guided  Fractionation  and  Isolation. Pharmacogn.Rev: 11; 43-56
Bermawie  N.,  Purwianti  S,  Melati,  and Meilawati  N.L.W.  2012.  Karakter Morfologi,  hasil,  dan  Mutu  enam genotip Lengkuas pada tiga Agroekologi.  Bul.Mittro,  VO.23.No
2. es 2012.   125-135
Boziaris,  L.S    and  Parlapani  F.F.  2017. Specific Spoilage Organisms (SSOs)  in  Fish.  2017.    Bevilacqua A.,  Corbo,  M.R.,    and  Sinigagli
M.(Editors).  The  Microbiological Quality of Food. Elsevier. :1-7
Chaweepack  T.,    Muenthaisong  B., Chaweepack  S.,    Kamei  K.  2015. The  Potential  of  Galangal  (Alpinia galanga  Linn.)  Extract  against  the Pathogens  that  Cause  White  Feces Syndrome and Acute Hepatopancreatic  Necrosis  Disease (AHPND) in  Pacific White Shrimp (Litopenaeus vannamei).
International  Journal  of  Biology; Vol.  7,  No.  3;  2015  ISSN  1916- 9671      E-ISSN  1916.  Published  by Canadian  Center  of  Science  and Education.
Firmawati,  M.,  Mamik  S.M..,  Rumandang M.,  dan  Verdiana,  M.R.M.  2009. Isolasi  minyak  atsiri  lengkuas merah.  Jurnal  Tenosains.  2(1):  21- 23.
Florensia  F.,  Dewi  P.,  dan  Utami.  2012. Pengaruh  ekstrak  lengkuas  pada perendaman ikan bandeng terhadap jumlah  bakteri.  Unnes  Journal  of Life Science. 1(2) 2012; 113-118.
Hartini  A.N.,  2019.  Daya  antibakteri lengkuas  ( Alpinia  galanga) olahan terhadap  total  mikroba  ikan  mas ( Cyprinus  carpio) .  Tugas  akhir (skripsi)  Program  Studi  Teknologi
Pangan Fakultas Teknik. Universitas Pasundan Bandung.
Hidayah, R.Y. 2015. Pengaruh penggunaan berbagai  massa    lengkuas  ( Alpinia galanga ) terhadap sifat
organoleptik  dan  daya  simpan  ikan nila ( Orieochromis niloticus) segar. Skripsi.  Jurusan    Kimia  Fakultas
Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Semarang.
https://ihram.republika.co.id/berita/r59dbt3
13/mahasiswa-uny-ekstrak- lengkuas-bisa-basmi-nyamuk- aedes-aegypti , diakses pada tanggal
6 Maret 2023
https://www.cnnindonesia.com/gaya- hidup/20190227145418-255- 373138/mengulik-manfaat-lengkuas- untuk-kesehatan .  Mengulik  manfaat
Lengkuas  untuk  Kesehatan,  diakses pada tanggal 6 Maret 2023
Mahae N and Chaiseri S. 2009 Antioxidant activities and antioxidative component  in  extracts  of Alpinia galanga (L)  Sw.  Kasetsart  J. (Nat.Sci.) 43: 358-369
Muniandy P.,  Paramasivam  M.,  Chear N J-Y, Singh D,  Kernain D., 2019. A study  of  antibacterial  efficacy  of Alpinia  galangal  extracts  against Staphylococcus aureus, Staphylococcus  epidermidis  and Listeria monocytogenes. J. Pham.Sci & Res. Vol.11 (8): 3061- 3066 Khasanah. 2013. Naskah Publikasi.
Antimikrobia ekstrak rimpang lengkuas (Alpinia galanga) terhadap  pertumbuhan  mikrobia perusak  ikan  dengan  pengemulsi tween 80. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Lely  N,  Nurhasana  F,    Azizah  M.    2017. Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Rimpang Lengkuas Merah ( Alpinia
Vol. 13 No. 1, Tahun 2023, Halaman (59-67)
purpurata K. Schum). Scientia Vol
7 (1): 42-48
Oonmetta-aree, J., Suzuki  T., Gasaluck P., Eumkeb,  G.  (2006).  Antimicrobial properties  and  action  of  galangal ( Alpinia galanga Linn). On Staphyloccus  aureus .  LWT  39 (2006): 1214-1220
Petruzzi  L.,  Corbo  M.R.,  Sinigaglia  M., and  Bevilacqua  A,    2017.
Microbial  Spoilage  of  Foods: Fundamentals.  Bevilacqua  A., Corbo,  M.R.,    and  Sinigagli M.(Editors).  The  Microbiological Quality of Food. Elsevier. :1-7
Parwata  dan  Dewi.  2008.  Isolasi  dan  uji
aktivitaas antibakteri minyak atsiri  dari  rimpang  lengkuas ( Alpinia galanga. L). Jurnal Kimia 2(2): 100-104
Ravindran  and  I.  Balachandran.  Galangal. Peter,  K.V.  2006.  Handbook  of herbs  and  spices.  CRC  Press. Boston  New  York  Washington, DC. Pp: 357-363
Riyantono,  Abida  I.W.,  Farid  A.,  2009.
Tingkat ketahanan kesegaran ikan mas (Cyprinus carpio) menggunakan  asap  cair.  Jurnal Kelautan. Vol.2:1; 66-72 Rahmah,  Wijaya  M.,  Mustarin.  2017. Pengaruh  penambahan  lengkuas merah (Alppinia purpurata) terhadap  dendeng  sayat  ikan bandeng ( Charnos chanos) selama penyimpanan. Jurnal
Pendidikan  Teknologi  Pertanian,
Vol.3 (2017): 180-194.
Senoaji, F.B., Agustini, T.W., dan Purnamayati  L.,  2017.  Aplikasi minyak  atsiri  rimpang  lengkuas pada  edible  coating  karagenan sebagai  antibakteir  bakso  ikan nila.  Jurnal  Pengolahan  Hasil Pertanian  Indonesia.  20  (2):  380- 391.
Sumayani, Kusdarwati R And Cahyoko Y. 2008. Daya antibakteri perasan rimpang lengkuas ( alpinia galanga) dengankonsentrasi berbeda terhadap pertumbuhan aeromonas hydrophila secara in vitro. berkala ilmiah perikanan vol3 no.1 april 2008. pp 83-87
Srividya  A.R, Dhanabal S.P,  Satish kumar M.N,  Parth kumar H.2017. Antioxidant and Antidiabetic Activity of Alpinia Galanga.
Intenational Journal of
Pharmacognosy and Phytochemical
Research 2010; 3(1):6-12.
Malik  T.,  Pandey  D.K.,  Roy  P.,  and
Okram.,  A.  2016.  Evaluation  of Phytochemicals, Antioxidant,
Antibacterial  and    Antidiabetic Potential  of  Alpinia  galanga  and Eryngium    foetidum  Plants  of Manipur  (India).  Pharmacogn.  J. 8(5):459-464
Tammu  H.,  Harmain  R.M.,  dan  Dali  F.A., 2014. Mutu organoleptik dan mikrobiologis  ikan  kembung  segar dengan penggunaan larutan lengkuas  merah.  Jurnal  Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Vol.II (4):
164-168.
Vol. 13 No. 1, Tahun 2023, Halaman (59-67)
Udomthanadech, K., Vajrodaya S., Paisooksantivatana Y, 2015. Antibacterial  properties  of  the extracts  from  some  zingibereous species in Thailand against bacteria causing
diarrhea and food poisoning  in  human.  Iternational Transaction Journal fo Enngineering, Management &
Applied  Sciences  Technologies.
203-2013
Verma  R.K.,  Mishra  G.,    Singh  P.,    Jha, K.K.,    Khosa  R.L.  2011.  Alpinia galanga – An Important Medicinal Plant:  A  review.  Der  Pharmacia Sinica.  2(1):  142-154.  Pelagia Research Library.