## STUDI KEBERADAAN BAKTERI PATOGEN
PADA IKAN KAYU ( Katsuwobushi ) YANG DIPROSES DENGAN ASAP CAIR
Emeliza Kondangduata Pulu 1 , Henny Dien 2 , Joseffa Kaparang 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado Email: emelizakondangduata_pulu@yahoo.com

## ABSTRACT
Sektor  Perikanan  tangkap  telah  menghasilkan  beragam  produk  Perikanan  karena  didukung dengan  luas  wilayah  tangkap  dan  keanekaragaman  hasil  penangkapannya.  Ikan  merupakan  primadona sektor  Perikanan  tangkap  dan  diantaranya  adalah  Ikan  Cakalang.  Hasil  pengolah an  ikan  Cakalang  yang beraneka ragam serta rasanya yang khas menjadilkan Ikan ini diminati banyak orang. Teknik pengasapan sering  dipakai  dalam  pengoalahan  ikan  Cakalang,  yang  dikenal  dengan  Cakalang  fufu  dan  Ikan  Kayu. Pengolahan  Ikan  kayu  merupakan  gabungan  dari  dua  proses  yaitu  proses  pengasapan  dan  pengeringan. Asap  merupakan  bahan  pengawet  alami.  Senyawa  kimia  dari  asap  kayu  umumnya  berupa  Fenol  (yang berperan  sebagai  antioksidan),  asam  organik,  alkohol,  karbonil,  hidrokarbon  dan  senyawa  nitrogen seperti  nitro  oksida,  aldehid,  keton,  ester,  eter,  yang  menempel  pada  permukaan  dan  selanjutnya menembus  ke  dalam  daging  ikan,  Isamu  (2012).  Pengasapan  juga  dapat  menghambat  kegiatan mikroorganisme  hingga  bermanfaat  mengawetkan  ikan,  serta  memberi  aroma  yang  se dap,  warna kecoklatan,tekstur  yang  bagus  dan  cita  rasa  yang  khas  pada  daging  yang  diolah  (Ananimous  2015)  Ada beberapa jenis pengasapan yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin, ada pula pengasapan elektrik dan  pengasapan  cair.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengamati  dan  menghitung  keberadaan  bakteri patogen  yang dapat  mengkontaminasi produk olahan hasil perikanan  yaitu  ikan  kayu. Metode  penelitian menggunakan  metode  eksperimental  yang  memberikan  informasi  berupa  gambaran  individu  yang  dapat mengkontaminasi  ikan  kayu,  dengan  rangkaian  parameter  uji  meliputi  Analisa  Angka  Lempeng  Total, Pengujian Coliform dan Escherichia  coli ,  Analisa  total Staphylococcus ,  Analisa  total Salmonella .  Hasil Penelitian diperoleh Angka Lempeng Total terendah pada pengeringan  awal (1,3x10 4 ), pengeringan akhir (3x10 3 ), Keberadaan Escherichia coli , Staphylococcus , Salmonella adalah negatif.
Kata Kunci: Ikan Cakalang Katsuwonus pelamis, Asap cair, Ikan Kayu.

## PENDAHULUAN
Ikan  adalah  salah  satu  bahan  pangan yang  banyak  dicari  orang  sehingga  ikan menjadi  primadona  sektor  Perikanan  tangkap yang  diantaranya  adalah  ikan  Cakalang.  Sifat hasil  perikanan  adalah  cepat  menjadi  rusak  dan busuk,  hal  ini  disebabkan  oleh  karena  daging ikan  merupakan  substrat  yang  baik  untuk pertumbuhan mikroba pembusuk  terutama bakteri  (Hadiwiyoto,  1993).  Pengolahan  ikan yang  baik  adalah  cara  yang  efektif  untuk membuat ikan menjadi awet, sehingga berkembanglah  metode  pengolahan  seperti penggaraman,  fermentasi,  pengeringan  hingga pengasapan. Teknik pengolahan dengan metode pengasapan  sering  dipakai  dalam  pengolahan ikan  Cakalang,  dimana  menghasilkan  produk yang  dikenal  dengan  Cakalang fufu dan  Ikan Kayu.  Hasil  pengolahan  ikan  Cakalang  yang beraneka  ragam  serta  rasanya  yang  khas menjadikan  ikan  ini  diminati  banyak  orang,
hingga  perusahaan  yang  berskala  internasional berburu  ikan  ini  untuk  menjadikan  produk olahan yang bernilai ekonomis tinggi.
Pengolahan Ikan kayu merupakan gabungan  dari  dua    proses  yaitu    proses pengasapan  dan  pengeringan.    Asap  merupakan bahan  pengawet  alami  didalamnya  terdapat alkohol,  aldehid,  CO 2 dan  lain  sebagainya (Adawyah,  2006).  Ikan  kayu  memiliki  struktur daging  yang  keras  membuat  produk  ini  awet (Zuraidah,  2014).  Produk  ikan  kayu  itu  sendiri memiliki  beberapa  tahapan  pengolahan,  bila tingkat sanitasi dan kehigenisannya tak diperhatikan maka tak jarang produk terkontaminasi  dengan  mikroorganisme  yang mengakibatkan  penyakit  pada  manusia.  Dalam Penelitian  kali  ini  akan  dilakukan  pengamatan keberadaan  bakteri  Patogen,  seperti Coliform dan Escherichia  coli ( E.  coli ), Salmonella sp serta Staphylococcus sp  terhadap  produk  ikan kayu Katsuobushi yang menggunakan asap cair.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  menggunakan metode eksperimental yang memberikan informasi berupa gambaran/identifikasi mengenai  suatu  individu,  keadaan,  gejala berdasarkan fakta /kenyataan tentang mikroorganisme  yang  dapat  mengkotaminasi produk  olahan  perikanan  khususnya  ikan  kayu Cakalang  ( Katsuobushi )  yang  direndam  dengan asap  cair,  dengan  berbagai  rangkaian  seperti Analisis Angka Lempeng Total (ALT),  Analisis Sataphylococcus sp,  Analisis Salmonella sp, serta Analisis Coliform dan Escherichia coli.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium Teknologi  Penanganan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan  dan  Laboratorium  Pengendalian Mutu  Hasil  Perikanan  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan  Universitas  Sam  Ratulangi, Manado. Penelitian dilaksanakan bulan
September–Desember 2016. Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  Autoclave,  Alat  Pengering, Bunsen,  cawan  petri,  Inkubator,  gunting, erlenmeyer,  Jarum  Ose,  Desikator,  Lampu, Oven,  Pisau,  Tabung  Durham,  Tabung  Huss, Spritus,  Spatula,  pH  meter,  Timbangan,  Pinset, Pipet  skala  1  ml,  Laminar  air  flow,  dan  Sarung tangan serta masker
Bahan yang di gunakan dalam penelitian ini  adalah  ikan  Cakalang  segar,  ikan  Kayu ( Katsuobushi ),  Asap  cair  dari  tempurung, akuades,  Nutrien  Agar  (NA), Lactose  Broth (LB), Manitol  Salt  Agar (MSA), Bismuth  Salt Agar (BSA), Eosin  Methylene  Blue  Agar (EMBA), NaCl, Alkohol 70 dan 95 %, NaCl 0,9 % dan tissue.

## Perlakuan
Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
(A)  Konsentrasi Asap cair.
A1 = 1 % A2 = 2 % A3 = 3 %
(B)  Lama Perendaman B1 = 10 menit B2 = 20 menit B3 = 30 menit Tabel 1.  Unit Percobaan Konsentrasi Lama Unit
Asap Cair Perendaman Percobaan 1% 1% 1% 10 menit 20 menit 30 menit A1B1 A1B2 A1B3 2% 2% 2% 10 menit 20 menit 30 menit A2B1 A2B2 A2B3 3% 3% 3% 10 menit 20 menit 30 menit A3B1 A3B2 A3B3 Tata Laksana Penelitian

## Tahapan Penelitian
Adapun tahapan penelitian adalah sabagai berikut:
1. Pemilihan  bahan  baku  ikan  Cakalang  segar dengan kisaran berat 0,5 – 1kg.
2. Pengambilan  sampel  awal  untuk  pengujian Angka  Lempeng  Total,  Analisis Coliform
dan
Escherichia coli , Analisis
Staphylococcus sp serta Analisis Salmonella sp.
3. Pembuatan asap cair
4. Penentuan Konsentrasi asap cair
5. Pengenceran asap cair 1, 2 dan 3%
6. Pembuatan ikan kayu
7. Pengambilan sampel pada produk ikan kayu saat  awal  pengeringan  dan  pengeringan akhir,  untuk  pengujian  Angka  Lempeng Total (ALT), Analisis Coliform dan Escherichia  coli ,  Analisis Staphylococcus sp dan Analisis Salmonella sp

## Diagram alir prosedur Penelitian
Ikan Cakalang Segar
Pengambilan sampel untuk Analisis Angka Lempeng Total (ALT) Analisis Coliform dan Escheria coli, Analisis Staphylococcus sp, dan Analisis Salmonella sp
Disiangi
Fillet
Direndam Pada konsentrasi Asap cair 1%, 2%,
3% Selama 10, 20 dan 30 menit
Keringkan dalam oven selama 1 jam dan jeda selama 2 jam, suhu 60-850C
Pengambilan sampel untuk Analisis Angka Lempeng Total (ALT) Analisis Coliform dan Escheria coli, Analisis Staphylococcus sp, dan Analisis Salmonella sp

## Ikan Kayu Asap Cair
Pengambilan sampel untuk Analisis Angka Lempeng Total (ALT) Analisis Coliform dan Escheria coli , Analisis Staphylococcus sp, dan Analisis Salmonella sp

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Angka Lempeng Total (ALT)
Hasil  penelitian  untuk  pengujian  Angka lempeng  Total  pada  ikan  segar,  pengeringan awal  hingga  pengeringan  akhir  produk  ikan Kayu dengan menggunakan konsentrasi 1, 2 dan 3 % dan lama perendaman 10, 20  dan 30  menit yang  menghasilkan  9  sampel  unit  percobaan dapat dilihat dalam tabel 2
Tabel 2.  Data nilai  TVB-N  pada  perlakuan  jenis ikan dan lama penyimpanan.
Sampel Unit Perlakuan Jumlah ALT 1 2 Ikan Segar 1,3x10 3 5,5x10 4 Pengeringan pertama A1B1 1,1x10 4 4,3x10 4 A1B2 7,7x10 3 2,8x10 4 A1B3 4,5x10 3 1,4x10 4 A2B1 4,9x10 3 1,5x10 4 A2B2 4,2x10 3 1,3x10 4 A2B3 4,0x10 3 2,2x10 4 A3B1 5,3x10 3 1,2x10 4 A3B2 4,2x10 3 1,5x10 3 A3B3 2,2x10 3 1,3x10 4 Pengeringan akhir A1B1 1,2x10 4 9,0x10 3 A1B2 3,8x10 3 7,0x10 3 A1B3 3,5x10 3 7,0x10 3 A2B1 3,1x10 3 9,0x10 3 A2B2 2,6x10 3 7,0x10 3 A2B3 3,7x10 3 1,0x10 4 A3B1 2,1x10 3 4,0x10 4 A3B2 1,9x10 3 5,0x10 3 A3B3 1,1x10 3 3,0x10 3
Hasil  Analisis  Angka  lempeng  Total (ALT) pada  ikan  segar adalah 3,4x10 4 koloni/gram  sampel  pengeringan  awal  7,6x10 3 koloni/gram  sampel  dan  pengeringan  akhir Angka  Lempeng  Total  terendah  adalah  2x10 3 koloni/gram  sampel.  Nilai  Angka  Lempeng Total  di  atas  menunjukkan  bahwa  pada  saat masih  dalam  bentuk  ikan  segar  hingga  telah menjadi  produk  ikan  Kayu,  jumlah  mikroba yang  terdapat  dalam  produk  ini  mengalami penurunan.  Nilai  tertinggi  pada  pengeringan awal  berada  pada  konsentrasi  1%  dengan perendaman  10  menit  dengan  nilai  4,3x10 4 ,  hal ini  dipengaruhi  dengan  tingkat  konsentrasi  dan perendaman selama 10 menit penetrasi asap cair ke  dalam  daging  masih  kurang  maksimal  jika dibandingkan  dengan  konsentrasi  3%  lama
perendaman  30  menit  masih  lebih  rendah  nilai mikroba  yang  ditunjukkan  dengan  nilai  ALT 1,3x10 4 ,  turunnya  jumlah  mikroba  disebabkan juga  karena  penetrasi  asap  cair  dan  tingginya konsentrasi ke dalam daging ikan.
Dibandingkan dengan SNI 01-2721-1992 menyatakan bawa batas toleransi untuk keamanan  Ikan  kayu  adalah  1x10 4 koloni/gram sampel, sehingga ikan kayu yang diolah dengan konsentrasi  1,2  dan  3%  serta  lama  perendaman 10, 20 dam 30 menit berada jauh di bawah batas toleransi.  Penurunan  jumlah  koloni  tersebut dapat  dilihat  dalam  Histogram  rata-rata  nilai Angka Lempeng Total (ALT) pada gambar
Menurut  Hadiwiyoto  (1993),  tiap  jenis mikroba  mempunyai  toleransi  yang  berbeda- beda  terhadap  suhu,  semakin  tinggi  suhu  akan semakin  sukar  mikroba  bertumbuh  dan  pada suhu  tertentu  akhirnya  mati.  Ikan  kayu  yang menggunakan asap cair dengan konsentrasi asap cair  1,2,dan  3%  serta  lama  perendaman  10,  20 dan  30  menit,  menujukan  bahwa  adanya penurunan  jumlah  mikroba  yang  dipengaruhi oleh  lamanya  pengeringan.  Pada  pengeringan awal  jumlah  mikroba  terendah  ada  pada konsentrasi  asap  cair  30%  dengan  lama pengeringan 30 menit menunjukan nilai 1,3x10 4 atau nilai lognya menjadi 3,88 hingga pengeringan  akhir  jumlah  mikroba  menjadi 3x10 3 atau  nilai  lognya  menjadi  3,31.  Lamanya pengeringan  membuat  pertumbuhan  mikroba semakin  turun.  Semakin  sering  pengeringan
4.53 3.88 3.31 0 1 2 3 4 5 Ikan Segar Pengeringan Awal Pengeringan Akhir J u m la h Ko lo n i C FU /g r Rata - rata ALT (CFU/gr) 4 .4 4 4 .2 5 3 .9 7 4 3 .9 3 4 .1 1 3 .9 4 3 .9 8 3 .8 8 4 .0 2 3 .7 3 3 .7 2 3 .7 8 3 .6 8 3 .8 4 3 .4 8 3 .5 4 3 .3 1
A1B1  A1B2  A1B3  A2B1  A2B2  A2B3  A3B1  A3B2  A3B3

## PENGERINGAN
yang  dilakukan  maka  tingkat  pertumbuhan mikroba semakin rendah.
Penurunan jumlah mikroba yang menurun juga dikarenakan perlakuan konsentrasi  yang  berbeda  dapat  mengakibatkan penurunan  yang  drastis  terhadap  mikroba, semakin  tinggi  konsentrasi  asap  cair  maka mikroba  semakin  berkurang,  hal  ini  membuat produk Ikan kayu dengan perlakuan konsentrasi 3%  dan  lama  perendaman  30  menit  memiliki nilai  rata–rata  terendah,  sehingga  kombinasi antara  tingginya  konsentrasi  asap  cair  dan banyaknya jumlah pengeringan dapat menjamin menurunnya pertumbuhan mikroba dan membuat produk ikan kayu menjadi lebih awet.

## Analisis Coliform dan Escherichia coli
Hasil  Uji  Pendugaan  pada  tahapan  ini didapati  hasil  pada  ikan  segar  dengan  nilai MPN, di bawah ini.
Tabel 3: Hasil Pengujian MPN
Sampel Jumlah tabung positif AMP per gram/mL 10 -1 10 -2 10 -3 Ikan segar 2 1 - 7
Indikasi dengan perubahan warna media menjadi  keruh,  botol  ini  dinyatakan  positif untuk dilakukan penghitungan dengan menggunakan  tabel  hopkin,  dan  didapati  nilai MPN  adalah  2-1-0,  dengan  nilai  terendah adalah  7,  dengan  hasil  yang  positif  ini  maka dilakukan  pengujian  peneguhan  dengan  media selektif  EMBA,  dengan  metode  gores.  Hasil inkubasi didapati koloni berwarna hijau metalik sebanyak  2  koloni,  dibandingkan  dengan  SNI ikan segar toleransi untuk kontaminasi Escherichia coli adalah ˂3, sehingga ikan segar yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  memiliki mutu baik.
Untuk  ikan  Kayu,  hasil  dalam  uji pendugaan  pada  produk  ikan  kayu  dengan metode  MPN  tidak  ditemukannya  perubahan warna  dan  tidak  ada  gelembung  gas,  hal  ini menyatakan  untuk  pengujian  MPN  ikan  Kayu hasilnya  negatif  sehingga  tidak  dilakukan pengujian Peneguhan.
Analisis Total Staphylococcus sp Hasil Analisis Staphylococcus pada ikan segar  yang  dilakukan  dengan  uji  pendugaan dengan  media Lactose  broth dan  metode  MPN didapati  data  10 -1 :  2,  pada  10 -2 adalah  1, dilakukan pengujian peneguhan yang
menggunakan  media Manitol  Salt  Agar (MSA) dengan metode penggoresan kemudian diinkubasi  1x24  jam,  namun  tidak  ditemukan adanya pertumbuhan koloni Staphylococcus sp. Pengeringan  awal  dan  pengeringan akhir yang juga dilakukan pengujian pendugaan dan  peneguhan  dengan  menggunakan  media yang  sama  namun  tidak  didapati  adanya pertumbuhan koloni staphylococcus sp. SNI 01- 2721-1992  menyatakan  syarat  mutu  ikan  Asap yang  memiliki  toleransi Staphylococcus .  Sp (MPN/gr  MAKS)  sebanyak  1x10 -3 ,  sehingga keberadaan Staphylococcus .  sp  pada  produk ikan  Kayu  dengan  Konsentrasi  1,  2  dan  3 dengan perendaman 10, 20 dan 30 menit adalah negatif.

## Analisis Salmonella sp
Hasil  pendugaan  dengan  media Lactose broth dengan  metode  MPN  pada  pada  ikan segar didapati hasil yaitu: 10 -1 :2 dan 10 -2 :1 atau 2,1,0.
2 1 0 Uji Pendugaan sehingga dilakukan uji peneguhan dengan  menggunakan  media Bismuth  salt  Agar (BSA),  yang  diinkubasi  selama  1x24  jam, dilanjutkan  dengan  pengamatan.  Sampel  yang dinkubasi tidak ditemukan adanya pertumbuhan koloni, sehingga pada ikan segar Salmonella sp adalah negatif.
SNI 2729:2013 untuk ikan segar menyatakan  bahwa  toleransi  untuk Salmonella sp  (MPN/grMaks)  adalah  negatif/25g.  Pada proses  pengeringan  awal  hingga  menjadi  ikan kayu,  hasil  yang  didapat  adalah  negatif. Pengeringan  yang  menggunakan  suhu  tinggi secara  berulang-ulang  dapat  menyebabkan kerusakan pada mikroorganisme termasuk Salmonella sp, sehingga pada pengujian keberadaannya  di  produk  ikan  Kayu  dengan konsentrasi  1,  2  dan  3%  dengan  lama perendaman  10,  20  dan  30  menit  hasilnya adalah negatif.
SNI  01-2721-1992  yang  digunakan sebagai pembanding menyatakan jumlah toleransi  untuk Salmonella sp  (MPN/gr  maks) adalah  negatif  hal  ini  menyatakan  bahwa
produk ikan kayu yang menggunakan konsentrasi  1,  2,  dan  3%  dengan  lama perendaman  10,  20  dan  30  menit  bebas  dari kontaminasi Salmonella sp  sehingga  aman untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Hasil uji nilai Angka Lempeng Total (ALT) Ikan  Kayu  yang  menggunakan  dengan konsentrasi  asap  cair  3%  selama  30  menit memiliki  jumlah  mikroba  terendah  dengan nilai  3x10 3 ,  dengan  nilai  log  3,31  hal  ini dikarenakan tingginya konsentrasi asap cair, lamanya perendaman dan pengeringan.
2. Pengujian Ikan Kayu 1, 2 dan 3% serta lama perendaman  10,  20  dan  30  untuk  mikroba Staphylococcus sp, Salmonella sp  serta Coliform dan Eschericia  coli menggunakan metode  MPN  dengan  uji  pendugaan  dan peneguhan didapati hasil adalah negatif.

## Saran
Penelitian  terhadap  Ikan  Kayu  dengan konsentrasi  1,  2  dan  3%  dengan  lama pengeringan  10,  20  dan  30  menit  dibutuhkan pengujian lanjut.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.M.P.,  2007.  Pengolahan  dan  pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Afrianto,  E.,  dan  Liviawaty,  E.  1989.  Pengawetan  dan Pengolahan ikan. Kanisius. Jakarta
Andini,  L.S,  Harsojo,  Rosalina,S.H  dan  Purnomo,S., 1996.  Sensitivitas  Isolat  Salmonella  sp.  Terhadap Radiasi, Suhu dan pH. Jurnal Penelitian. Bogor
Ayudiarti,  D.  L.,  dan  Sari,  R.  N.,  2010.  Asap  Cair  dan aplikasinya  pada  produk  perikanan  asap.  Jurnal Perikanan
Anonimous, 2002., Jurnal Litbang Pertanian 21(3)
Anonimous,  2004.  Poeloengan,  M.,  Bahaya Salmonella terhadap kesehatan, Jurnal Kesehatan.
Anonimous, 2007., Faridz, R. Hafiludiddin dan Anshari.M.,  Analisis  Jumlah  Bakteri  dan  keberadaan Eschericia Coli pada pengolahan Ikan Teri nasi di PT. Kelola  Mina  Laut  Unit  Sumenep.  Jurnal  Penelitian. 4(2). ISSN 0216-0188
Anonimous,  2008.,  Jurnal  Pengujian  Mikrobiologi Pangan,  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia, ISSN 1829 – 9334.
Anonimous, 2014., Identifikasi dan Karakteristik Staphylococcus sp  dan Streptococcus sp  dari  infeksi Ovarium  pada  Ayam  Petelur  Komersial.  Jurnal  Ilmu Ternak. 1. No 7,32-37
Badan  Standarisasi  Nasional,  1992.  Dewan  Standart Nasional  tentang  Mutu  Ikan  Kayu  ,  SNI  01-  2710- 1992
Badan Standarisai Nasional, 2006. Cara Uji Mikrobiologi
–  Bag  –  2  :  Penentuan Salmonella pada  produk perikanan. SNI 01 2332. 2 -2006
Badan  Standarisasi  Nasional,  2013.  Ikan  Segar.  SNI 2729: 2013
Buckle,  K.A.  R.A  Edwards,  G.H  Fleet  and  M.  Wooton,. 1987.  Ilmu  Pangan.  Penerjemah  Hari  Purnomo Adiono.  Penerbit  Universitas  Indonesia.  (UI  Press). Jakarta.
Dundu,  B.,  1986.  Flora  Bakteri  Pada  Ikan  Cakalang ( Katsowonus  pelamis ,  L)  dan  Produk-produknya  di Sulawesi  Utara.  Laporan  Penelitian.  UNSRAT. Manado
Fardiaz, S., 1983. Keamanan Pangan. Jilid 1 Bakteriologi Jurusan  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan.  Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor
Fardiaz,  S.,  2002.  Pengaruh  Jenis  Kapang  Dan  Lama Fermentasi  Terhadap  Mutu  Ikan  Kayu  ( Katsuobushi ) Cakalang.  Jurnal  Hasil  Penelitian.  Bul.TeknoL  dun lndustri Pangan,9(2)
Heruwati.  E.  S.,  2002.  Pengolahan  Ikan  Secara Tradisional:  Prospek  Dan  Peluang  Pengembangan. Jurnal
Hadiwiyoto.S.,  1993.  Teknologi  Pengolahan  Hasil Perikanan jilid 1. Liberty. Yogyakarta
Ijong  F.G.,  2013.  Penuntun  Praktikum  Mikrobiologi. Perikanan  dan  Kelautan. Fakultas Perikanan  dan Ilmu Kelautan. UNSRAT. Manado.
Ijong.  F.G.,  2015.,  Mikrobiologi  Hasil  perikanan.  Rineka Cipta, Jakarta
Igirisa,  Y.  2006.  Salmonella  pada  Ikan  Tuna  ( Thunnus albacores )  Loin  Beku  Dari  PT.  Nutrindro  Fresh  Food International.  Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. UNSRAT. Manado.
Irianto.,  2006.  Mikrobiologi.  Jilid  2.  Peracun  makanan oleh Staphylococcus .  CV.  Yrama  Widya.,Margahayu Permai Bandung
Isamu,  T,  K.  Purnomo,  H,.  Sudirmanto,S,  Y.,  2012. Karakteristik  Fisik,  Kimia,  Dan  Organoleptik  Ikan Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis )  Asap  di  Kendari.
Jurnal Teknologi Pertanian 13 (2),105-110
Kaparang.  R.,  Harikedua.D,  S.,  Suwetja.K.I.,  2013 Penentuan  Mutu  Ikan  Tandipang  ( Dussumieria  Acuta C.V) Asap Kering Selama Penyimpanan Suhu Kamar., Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 1(1).
Karimela,  E.J.  2013.  Staphylococcus  sp.  Pada  Ikan Layang  ( Decapterus  ruselii )  Asap  Pinekuhe  Produk khas  Sangihe.  Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. UNSRAT. Manado
Liviawaty.  E,  dan  Afrianto  E.,  2010.  Penanganan  Ikan Segar., Widia Padjajaran. Bandung
Liviawaty.  E.,  Afrianto,E.,  2014. Penentuan  Waktu  Rigor Mortis  Ikan  Nila  Merah  ( Oreochromis  Niloticus ) Berdasarkan  Pola  Perubahan  Derajat  Keasaman. Laboratorium  Teknologi  Industri  Hasil  Perikanan Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas Padjadjaran. Bandung Jurnal Akuatika.
Lumi,  W,  K,.  Mantjoro,  E,.  Wagiu,  M.,  2013.  Nilai Ekonomi  Sumberdaya  Perikanan  Di  Sulawesi  Utara (Studi  Kasus  Ikan  Cakalang,  ( Katsuwonus  pelamis ). Jurnal Ilmiah Platax, 1-2, ISSN :2332- 3589 Prtiwi. E. A., 2008.Pernetapan HACCP ( Hazaard Analitic Critical Control Point ) Pada pengolahan Ikan Kayu di PT. Etmieco Sarana Laut Bitung. Skripsi. FakultasPerikanan  dan  Illmu  Kelautan.  UNSRAT. Manado.
Pundoko,  S.  S.,  Onibala,  H.,  Agustin,  T,  A.,  2014. Perubahan  Komposisi  Zat  Gizi  Ikan  Cakalang ( Katsuwonus  Pelamis L.)  Selama  Proses  Pengolahan Ikan  Kayu.  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan 1(2).
Sahetapy  Meilany.,  2005.  Kapang  pada  fillet  ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis,  L.)  Yang  Diasapi
dengan  Asap  cair  dan  dikemas  Vakum.  Skripsi. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan.  UNSRAT. Manado.
Suwetja.  I.K.,  Biokimia  Hasil  Perikanan,  2011,  Media Prima Aksara, Jakarta.
Tapatubun,l.,  2000.  Hubngan  Kadar  air    dengan  Mutu Ikan. https//daniwara.wordpress.com/laporan -tfpp. Laporan TFPP
Wibowo.  S.,  2000.  Industri  Pengasapan  Ikan,  Penebar swadaya. Jakarta.
Zuraidah, S., 2014. Tesis Strategi Pemasaran Produk Ikan Kayu  ( Arabushi )  Di  Kota  Banda  Aceh.  Program Pascasarjana. Universitas Hasanuddin, Makassar.