## PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN DAN JENIS GULA DALAM
PEMBUATAN “NATA DE COCO”

## Retti Ninsix, S.Tp. MP
Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI retty_ninsix@yahoo.com

## ABSTRAK
Air  kelapa  yang  dihasilkan  di  Indonesia  berjumlah  lebih  dari  900  juta  liter pertahun. Bahan ini sebagian kecil sudah dimanfaatkan oleh masyarakat, sedangkan selebihnya  sering  merupakan  bahan  yang  terbuang  begitu  saja  dan  berakibat  buruk terhadap kesuburan tanah khususnya tanah lahan pertanian.
“nata de coco” merupakan jenis makanan hasil fermentasi air kelapa oleh suatu bakteri  Acetobacter  Xylinum.  Makanan  ini  membentuk  padat,putih,transparan  dan rasanya menyerupai kolang kaling. Biasanya disajikan campuran dalam “fruit bowl, ” fruit cocktail”, ice cream atau cukup diberikan sirup saja.
Cara  kerja  pembuatan  “nata  de  coco”  sederhana  dan  mudah  dikerjakan,  hanya saja memerlukan suasana yang bersih dan kondisi yang aseptis.
Penelitian menggunakan ranncangan acak lengkap (RAL) dalam bentuk factorial yang  terdiri  dari  2  faktor  (  A  sebagai  factor  1    dan  B  sebagai  factor  ke  -2  )  yang setiap factor terdiri dari 3 taraf ( A 1 = a 1 ,a 2 .a 3 dan B = b 0 ,b 2 ,b 3 ) dan 3 ulangan, di uji lanjut dengan BNJ pada taraf 5%. Perlakuan yang digunakan adalah a 1 ,b 0 (air kelapa tua : glukosa), a 1 ,b 1 (air kelapa tua : sukrosa), a 1 ,b 2 (air kelapa tua : fruktosa), a 2 ,b 0 ( air kelapa ½ tua : glukosa), a 2 ,b 1 (air kelapa ½ tua : sukrosa), a 2 ,b 2 (air kelapa ½ tua : glukosa),  a 3 ,b 0 (air  kelapa  muda  :  glukosa),  a 3 ,b 1 (air  kelapa  muda  :  sukrosa),  a 3 ,b 2 (air kelapa muda : fruktosa).
Pengamatan yang dilakukan terhadap rendemen, ketebalan, kadar air, total asam, kadar gula dan uji organoleptik terhadap nilai warna, tekstur dan rasa.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tingkat  kematangan  kelapa  dan  jenis  gula yang digunakan berpengaruh nyata terjadi aksi dari kedua factor terhadap nilai kadar gula,  ketebalan  dan  kadar  air  dan  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  total  asam  dan rendemen tetapi tidak terjadi interaksi dari kedua factor, terhadap nilai organoleptik terhadap nilai rasa, warna dan tekstur cendrung disukai. Perlakuan yang terbaik yaitu tingkat kematangan kelapa tua dan jenis gula glukosa.
Kata kunci : kematangan kelapa, jenis gula dan Acetobacter Xylinum.

## PENDAHULUAN
Air  kelapa  yang  dihasilkan  di Indonesia  berjumlah  lebih  dari  900  juta pertahun  (  Atih  1979).  Bulan  ini sebagian  kecil  sudah  dimanfaatkan  oleh masyarakat, sedangkan selebihnya sering  merupakan  bahan  yang  terbuang begitu saja dan berakibat buruk terhadap kesuburan  tanah  khususnya  tanah  lahan pertanian (Djatniko 1978).
Cara  kerja  pembuatan  “nata  de coco”  sederhana  dan  mudah  dikerjakan, hanya  saja  memerlukan  suasana  yang bersih  dan  kondisi  yang  aseptis.  Di harapkan  di  Indonesia  “nata  de  coco” dapat  diterapkan  sebagai  suatu  usaha industry  rumah  tangga  ataupun  industry yang  lebioh  besar.  Bahan  seperti  air kelapa  dapat  dippperoleh  dalam  jumlah besar dan harganya relative murah.
Alaban  (1961)  dan  teodula  (1976) melaporkan  bahwa  faktor-faktor  yang mempengaruhi  pembuatan  nata  de  coco adalah  jenis  gula,suhu  inkubasi,tingkat keasaman  media  lama  fermentasi  dan keaktifan  bakterinya.  Hal  ini  hamper sama  dengan  yang  dilaporkan  oleh  atih (1979) dan Rosario (1980).
Berdasarkan uraian di atas diharapkan perlakuan terhadap pengolahan  nata  de  coco  dengan perbedaan  jenis  kematangan  buah  dan jenis gula yang diberikan dapat diharapkan adanya perubahan rendeman, kadar  gula,  ketebalan,  kadar  air,  dan organoleptik.  Maka  untuk  itu  telah dilakukan  suatu  penelitian  dengan  judul “Pengaruh  Tingkat  Kematangan  dan Jenis Gula dalam Pembuatan    “Nata de Coco”. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk  memperoleh  tingkat  kematangna yang  terbaik  dan  jenis  gula  yang  sesuai dalam  pembuatan  “Nata  de  Coco”  dan meningkatkan  pemanfaatan  dari  air kelapa, sehingga nantinya dapat
digunakan sebagai salah satu bahan baku dalam  pembuatan  produk  makanan  dan ntuk  sebagai  arahan  pengembangan produk agroindustri kelapa usaha rumah tangga.

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilakukan di politeknik  Pertanian  Tembilahan  Mulai bulan Juli Sampai Oktober 2003.

## Bahan dan Alat
Bahan  baku yang digunakan adalah air kelapa genjah dari tiga tingkat kematangn  yang  diambil  pada  tempat dan  pohon  yang  sama  dari  daerah  hulu gadut,  dengan  melihat  dari  bentuk  fisik dan  tiga  tingkat  kematangan  kelapa tersebut  yaitu  Air  Kelapa  tua,  Air Kelapa  setengah  tua  dan  Air  Kelapa muda  serta  jenis  gula  yang  digunakan ialah  Glukosa  (C6H12O6),  Sukrosa (C12H22O11) dan fruktosa(C6H12O6).
Bahan-bahan  untuk  analisis  kimia adalah aquades, HCl 3 %, H2SO4 25 %, NaOH 4 N.
Alat  pengolahan  yang  digunakan selama  penelitian  ini  adalah  timbangan, pisau,  tirisan,  tampah,  wadah-wadah plastik, , oven, panci, sendok, eksikator, cawan  aluminium,  cawan  porselen siliksa,  erlenmeyer  500  ml  dan  250  ml, pipet  gondok  25  ml  pendingin  tegak, buret,  kertas  saring,  pH  meter,  kertas tissue  dan  alat-alat  gelas  lain  yang diperlukan.

## Rancangan Percobaan
Penelitian menggunakan
ranncangan  acak  lengkap  (RAL)  dalam bentuk factorial yang terdiri dari 2 faktor (  A  sebagai  factor  1    dan  B  sebagai factor  ke  -2  )  yang  setiap  factor  terdiri
dari  3  taraf  (  A 1  = a 1 ,a 2 .a 3 dan  B  = b 0 ,b 2 ,b 3 )  dan  3  ulangan,  di  uji  lanjut dengan  BNJ  pada  taraf  5%.  Perlakuan yang  digunakan  adalah  a 1 ,b 0 (air  kelapa tua  :  glukosa),  a 1 ,b 1 (air  kelapa  tua  : sukrosa), a 1 ,b 2 (air kelapa tua : fruktosa), a 2 ,b 0 (  air  kelapa  ½  tua  :  glukosa),  a 2 ,b 1 (air  kelapa  ½  tua  :  sukrosa),  a 2 ,b 2 (air kelapa ½ tua : glukosa), a 3 ,b 0 (air kelapa muda : glukosa), a 3 ,b 1 (air kelapa muda : sukrosa),  a 3 ,b 2 (air  kelapa  muda  : fruktosa).

## Pelaksanaan Penelitian
Bahan  –  bahan  yang  digunakan untuk  pembuatan  “  Nata  de  coco  sama dengan  pembuatan  stater.  Perbedaan
terletak hanya pasa pengguna gula, pada pembuatan  “Nata”  Jumlah  gula  yang digunakan 7,5% dari berat air kelapa dan tidak  menggunakan  aminium  sulfat (giat)  dan  proses  selanjutnya  sesuai dengan perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Rendemen
Analisa statistik terhadap rendemen  diketahui  tingkat  kematangan kelapa  dan  jenis  gula  berbeda  nyata terhadap  rendemen  tetapi  tidak  ada interaksi  dari  kedua  faktor  tersebut.  Hal ini dapat dilihat pada tabel. 1
Tabel 1. pengaruh tingkat kematangan kelapa dan jenis gula terhadap nilai rendemen.
Tk. KEMATANGAN KELAPA (A) RENDEMEN a1 ( Air kelapa tua ) a2 ( Air kelapa ½ tua ) a3 (Air kelapa Muda ) 18,11 a 15,89 b 12,00 c JENIS GULA (B) RENDEMEN b0 ( Glukosa ) b1 ( Sukrosa ) b2 ( Fruktosa ) 18,67 a 15,22 b 12,11 c KK = 0,745%
Angka-angka  pada  lajur  yang  di  ikuti  hurup  kecil  yang  sama  berbeda  tidak  nyata pada taraf 5% menurut uji BNJ
Dari  tabel  tersebut  terlihat  bahwa rendemen  dari  “Nata  de  coco”    yang dihasilkan  berbeda  nyata  tetapi  tidak terjadi  interaksi  dari  kedua  factor tersebut. Nampaknya semakin tua kelapa rendemen  semakin  tinggi  dimana  nilai “Nata” yang dihasilkan berkisar 18,11% sedangkan  pada  penggunaan  jenis  gula nilai  rendemen  “Nata”  yang  tertinggi
didapat  pada  penggunaan  jenis  glukosa yaitu  sekitar  18.67%.  hal  ini  erat kaitannya  dengan  ketersediaan  nutrient dalam  air  kelapa  dan  keaktifannya bakteri Acetobacter Xylium.
Tingginya  nilai  rendemen  pada “Nata”  yang  menggunakan  air  kelapa tua diduga air kelapa tua ketersediannya nutrient  lebih  memadai  dari  air  kelapa
tua  dan  kelapa  muda,  bahwa  komposisi kimia air kelapa tua lebih tinggi dari air kelapa muda (Subramayan dan Swaminathe, 1969). Deavin  et  al  (1977) dan  Jerman et al  (1978)  menambahkan  bahwa  sintesa oleh  bakteri  tergolong  “  Bacterial poli  sacrida”  sangat  dipengaruhi  oleh nutrient  dan  ion-ion  matel  tertentu  yang dapat  mengkatalisasi  atau  mentimulasi aktivitas bakteri yang bersangkutan.
Penggunaan glukosa pada pembuatan  “Nata  de  coco”  nilai rendemennya lebih tinggi,
ini disebabkan glukosa lebih mudah dimanfaatkan oleh bakteri untuk kebutuhan metabolisme. Karena glukosa merupakan  karbohidrat  monosacarida
dengan  persenyawaan  heksona  dengan rumus (C 6 H 12 O 6 ).
2. Kadar gula media setelah fermentasi (x) Dari  analisa  sidik  ragam  terhadap kadar  gula  media  setelah  fermentasi terlihat bahwa pengaruh tingkat kematangan  kelapa  dan  jenis  gula berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  gula media  serta  terdapat  interaksi  antara kedua  factor.  Uji  lanjut  BNJ  pada  taraf 5%  untuk  mempengaruhi  interaksi hasilnya  dapat  dilihat  pada  tabel  2.
Tabel  2.  interaksi  berpengaruh  tingkat  kematangan  kelapa  dan  jenis  gula  terhadap kadar gula media.
Tk. Kematangan Kelapa (A) Jenis Gula (B) b1 b2 b3 a1 (Kelapa Tua) 7,91 A a 8,26 B a
9,42 C
A a2 (Kelapa 1/2 Tua) 8,46 A b 8,67 B b
9,68 C B
a3 (Kelapa Muda) 9,39 A c 9,75 B
c 9,997 C C
KK = 0,01%
Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama,  berbeda  tidak  nyata  pada  taraf  5% menurut uji BNJ (Huruf besar di bicarakan secara horizontal dan huruf kecil  secara vertical)
Pada  tabel  2,  memperlihatkan bahwa  kadar  gula  antar  perlakuan berbeda  nyata,  dimana  kadar  gula tertinggi diperolah pada a 3 b 2 , sedangkan terendah  pada  perlakuan  a 1 b 0 .  Hal  ini erat  kaitannya  dengan  penempatan  gula oleh  bakteri  dan  ketersediannya  gula dalam media.
Kandungan  gula  pada  air  kelapa tidaklah sama menurut tingkayt
kematangan, dimana semakin tua tingkat kematangan kelapa kadar
gula gterkandung  semakin  berkurang  sampai kadar  gula  2%.  Penambahan  gula  pada media  akan  meningkatkan  persentase kandungan gula dalam media “Nata”.
Pemanfaatan  gula  oleh  bakteri  A. Xylium  menentukan  besar  kecilnya porsentase  kadar  gula  yang  tertinggal didalam  media  yang  tertinggal  di  dalam media  setelah  pembentukan  “Nata” (Chila,  1964).  Rendahnya  kadar  gula pada  perlakuan  yang  menggunakan glukosa,  ini  disebabkan  glukosa  lebih mudah  dimanfaatkan  oleh  bakteri  A.
Xylium.

## 3. Pengukuran Ketebalan (Cm)
Hasil  analisa  statistic  pengaruh tingkat  kematangan  kelapa  dan  jenis gula  terhadap  ketebalan  “Nata”  dapat dilihat pada tabel 3, dan sidik ragamnya berpengaruhnya  terhadap  ketebalan  dan terdapat interaksi dari kedua perlakuan.
Tabel  3.  Interaksi  pengaruh  tingkat  kematangan  kelapa  dan  jenis  gula  terhadap ketebalan “Nata”
Tk. Kematangan
Kelapa (A) Jenis Gula (B) b1 b2 b3 a1 ( Kelapa Tua ) 1,17 A a 0,80 B a
0,60 C A a2 ( Kelapa 1/2 Tua )
0,80 A b 0,63 B b
0.47 C B a3 ( Kelapa Muda ) 0,57 A
c 0,50 B
c 0,27 C C
KK = 0,01%
Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama,  berbeda  tidak  nyata  pada  taraf  5% menurut  uji  BNJ  (Huruf  besar  di  bicarakan  secara  horizontal  dan  huruf kecil secara vertical)
Tabel  3  memperlihatkan  bahwa terjadi  interaksi  antar  perlakuan  dimana ketebalan tertinggi diperoleh pada perlakuan (a 1 b 0 ) yaitu dengan menggunakan  kelapa  tua  dan  jenis  gula glukosa  sedangkan  terendah  diperoleh pada perlakuan (a 3 b 2 ) dengan
penggunaan  kelap  muda  dan  jenis fruktosa.
Tingginya  nilai  perlakuan  (a 1 b 0 ) yaitu  1,17  cm  disebabkan  ketersediaan nutrient  pada  kelapa  tua  lebih  memadai untuk  klasifikasian  bakteri  A.  Xylium dan  jenis  gula  glukosa  lebih  mudah dimanfaatkan  oleh  bakteri  tersebut
dalam pembentukan “Nata”. Hal ini erat hubungan  terhadap  nilai ketebalan “Nata”.

## 4. Kadar Air
Hasil  analisa  statistic  pengaruh tingkat  kematangan  dan  jenis  gula terhadap  kadar  air  “Nata”  dapat  dilihat pada  tabel  4  dan  sidik  ragamnya berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air dan terjadi interaksi dari kedua factor.
Tabel 4. Interaksi pengaruh tingkat kematangan kelapa dan jenis gula terhadap kadar air  “Nata”
Tk. Kematangan
Kelapa (A) Jenis Gula (B) b1 b2 b3 a1 ( Kelapa Tua ) 98,7 A a 98.11 B A
97,60 C a a2 ( Kelapa 1/2 Tua ) 98,24 A
b 97,44 B B
97,28 C b a3 ( Kelapa Muda )
98.01 A c 97.40 B
C 97.12 C c
KK = 0,01%
Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama,  berbeda  tidak  nyata  pada  taraf  5% menurut uji BNJ (Huruf besar di bicarakan secara horizontal dan huruf kecil secara vertical)
Tabel  4  memperlihatkan  bahwa terjadi  interaksi  antar  perlakuan  dimana kadar  air  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan  a 1 b 0 yaitu  perlakuan  dengan menggunakan  kelapa  tua  dan  jenis glukosa. Sedangkan nilai terendah diperoleh  pada  perlakuan  a 3 b 2 dengan menggunakan jenis gula fruktosa dan air kelapa muda.
Tingginya  nilai  a 1 b 0 yaitu  98.37% dsebabkan  tekstur  “Nata”  lebih  longgar sehingga  kandungan  air  didalamnuya lebih  tinggi.  Dimna  pada  “Nata”  pada perlakuan  a 1 b 0 lebih  lanjut  dan  kokoh.
Rendahnya  kadar  air  “Nata”  pada perlakuan  kelapa  muda  dan  jenis  gula fruktosa.  Hal  ini  sebabkan  tekstur “Nata”  terbentuk  kurang  lembut  dan tidak begitu kokoh. Sehingga kandungan kurang  lembut  dan  tidak  begitu  kokoh. Sehingga  kandungan  air  terperangkap didalamnya lebih kecil.
5. Uji Organoleptik
5.1. Warna
Dari hasil uji organoleptik terhadap  warna  “Nata  de  coco” diketahui  pada  umumnya  disukai  oleh penulis.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada  tabel 5.
Tabel  5.  Nilai  rata-rata    rasa  “Nata  de coco”
Perlakuan Nilai
Warna Keterangan a1b0 a2b0 a3b0 a1b1 a2b1 a3b1 a1b2 a2b2 a3b2 3,67 3,67
3,33 2,67 2,67 2,67
1,67 2,00
1,33 Sangat suka
Sangat suka Suka Suka
Suka Suka
Agak suka Agak suka
Tidak suka
KK = 2,3%
Nilai  skala  1-4  bergerak  dari  tidak  suka sampai agak suka
Pada  tabel  5  dapat  dilihat  bahwa jenis  gula  berpengaruh  terhadap  warna “Nata” dan penerimaan penelis. Dimana warna  “Nata”  yang  lebih  puti  dan transparan  (jernih)  lebih  disukai  oleh panelis.
Dari  ketiga  jenis  gula  yang digunakan  dapat  pembuatan  “Nata  de coco”  yaitu  glukosa,  sukrosa  dan fruktosa  dimana  nilai  rata-rata  dari warna yang lebih tinggi pada penggunaan  gula  glukosa  yaitu  berkisar antara 3,00-3,33. Hal ini disebabkan gula glukosa  lebih  putih  bila  dibandingkan dengan jenis gula lain.
Ini  sesuai  dengan  pendapat  stainer (1963),  bahwa  ini  berada  dengan  kristal glukosa    lebih  putih  dan  merupakan
Kristal  halus  yang  larut  dalam  air  dan alcohol panas.
Lupus  et  al  (1967),  lebih  lanjut menegaskan bahwa “Nata de coco” juga dapat menyerap seperti kolang kaling.

## 5.2 Tekstur
Dari  hasil  uji  organoleptik  nilai rata-rata  tektur  “Nata  de  coco”  pada umunya  masih  dapat  diterima  penulis. Hal ini dapat pada tabel 6..
Tabel  6.  Nilai  rata-rata    rasa  “Nata  de coco” Perlakuan Nilai Tekstur Keterangan
a1b0
a2b0 a3b0 a1b1 a2b1 a3b1 a1b2 a2b2 a3b2 3,00 3,00 2,33 2,67 2,00 2,00 2,33 2,00 1,33
Suka Suka Sangat suka Suka Sangat suka Sangat suka Agak suka Agak suka Tidak suka
KK = 1,86%
Nilai  skala  1-4  bergerak  dari  tidak  suka sampai agak suka
Dari tabel 6 dapat dilihat nilai rata- rata  tesktur  yang  tertinggi  diperoleh perlakuan  yang  menggunakan  jenis  gula glukosa dimana tekstur lebih lembut dan konsentrasi  lebih  kokoh  dan  ini  lebih disukai  panelis.  Hal  ini  mungkin disebabkan  karena  precursor  “Nata”
adalah  glukosa  sehingga  “Nata”  yang terbentuk konsentrasinya lebih kokoh.

## 5.3 Rasa
Nilai rasa “Nata de coco” pada uji organoleptik  pada  umumnya  disukai oleh  panelis.  Dimna  nilai  rasa  dari “Nata” dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel  7  Nilai  rata-rata    rasa  “Nata  de coco”
Perlakuan Nilai Rasa Keterangan a1b0 a2b0 a3b0 a1b1 a2b1 a3b1 a1b2 a2b2 a3b2 3,33 3,00
2,00 3,00 2,67 2,67 2,67 2,67 2,67
Suka Suka
Suka Suka Suka Suka Suka Suka Suka KK = 1,84%
Nilai  skala  1-4  bergerak  dari  tidak  suka sampai agak suka
Dari tabel 7 dapat dilihat nilai rata- rata  “Nata”  berkisar  2,67-3,33  dan disukai  oleh  panelis.  Walaupun  pada tabel  dilihat  nilai  rata-rata  rasa  “Nata” semakin  menurun  dengan  perlakuan pada jenis gula sukrosa kemudian diikuti oleh  gula  fruktosa,  tetapi  hal  ini  tidak member  pengaruh  nyata  terhadap  nilai rasa.
Penurunan  nilai  rata-rata  rasa terhadap  “Nata”  dari  gula  glukosa,
sukrosa dan diikuti fruktosa, ini
disebabkan  dari  peningkatan  asam  pada media  “Nata”  pada  media  fermentasi dimana  total  asam  tertinggi  diperoleh pada media yang menggunakan fruktosa. Hal  ini  mempengaruhi  terhadap  nilai rasa  “Nata”  dimana  pada  “Nata”  yang menggunakan fruktosa agak terasa asam. Namun  demikian  nilai  rasa  dari  asam perlakuan disukai panelis. Disamping itu rasa dari “Nata de coco” adalah has dari kolang kaling.

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilaksanakan maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut : 1. Pengaruh tingkat kematangan kelapa dan  jenis  gula  dalam  pembuatan
“Nata  de  coco”  dari  objektif berpengaruh nyata dan terjadi
interaksi  dari  kedua  perlakuan terhadap  ketebalan,  kadar  air,  kadar gula,  media  dan  berpengaruh  nyata terhadap total  asam rendemen tetapi kedua factor tidak terjadi interaksi.
2. Dengan meningkatkan tingkat kematangan kelapa cenderung meningkatkan  ketebalan,  kadar  air, rendemen  dan  nilai  organoleptik terhadap warna, rasa, dan tekstur. 3. Dengan  penggunaan  glukosa  dalam pembuatan “Nata” cendrung meningktan  ketebalan,  kadar  air, rendemen  dan  nilai  organoleptik terhadap warna, rasa dan tekstur.
4. Hasil yang terbaik dari perlakuan ini yaitu  a 1 b 0 (tingkat  kematangan kelapa  tua  dan  jenis  gula  glukosa). Dimana  didapat  rendemen  18,11% ketebalan 1.17 cm, kadar air 98,37% dan uji organoleptik terhadap warna rasa  dan  tekstur  disukai  panelis, sedangkan  untuk  kadar  gula  dan total  asam  belum  diketahui  pada
tingkat  porsentasi  berapa  yang terbaik  untuk  “Nata”  (SII  untuk “Nata” belum ada).

## Saran
1. Untuk  penampakan  “Nata  de  coco” dapat  digunakan  gula  glukosa  dan cendrung disukai panelis.
2. Dari  penelitian  sampingan  terhadap pembentukan  “Nata  de  coco” diperoleh  data  bahwa  sebaiknya “Nata  de  coco”  dilakukan  pada ruangan gelap.

## DAFTAR PUSTAKA
Atih, SH E. basrah dan P. Selamat, 1975. Pengolahan Kelapa IV. Fermentasi Air Kelapa Menjadi Nata De Coco. Dalam Porceeding seminar Teknologi Pangan II. Balai Pelatihan Kimia Depertemen Perindustrian. Bogor. _________ 1979. Pengolahan Air Kelapa. Dalam. Buletin perhimpunan  Teknologi  Pangan Indonesia Vol 4 Nol 1 / 2 .
_________  1984.  Pembuatan  Nata  De Coco.  Dalam.  Buletin  Sanggar Keterampilan Wanita Kartini. Magelang. Dimaguila,  L.  A.  S.  1973.  Causative Organisme Nature and Properticies of Nata De Coco. Submitted to the College  of  Agriculture.  University Phipina. Manila. Goutara.  dan  Soessana  wijandi.  1975. Dasar Pengolahan Gula. Depertemen Teknologi Hasil Pertanian.  Fatemeta  IPB.  Bogor. 100 hal.
Hollemen, L. W. J. 1961. Kimia Organik
(terjemah) J. B. Wolters, Jakarta.
Kasmidjo,  R.  B  dan  Harmidan.  1978. Limbah  Hasil  Pertanian.  Dalam. Penanganan Limbah Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Kembuan,  H.  J.  mawikere  dan  G.  H Josep.  1990  Rendemen  Nata  De Coco dari berbagai Kultivar Kelapa.  Dalam  Buletin  Kelompok
Penelitian Agroindustri dan Hama. Balika Manado.
Kho,  Y.  B.  1985.  Nata  De  Coco  Non Kelapa.  Teknologi  Pangan  dan Gizi. Fatete-IPB. Bogor.
Lapuz.  M.  M.  E.  G.  Gallardo  and  M.A.
Palo.  1967.  The  Nata  De  Coco
Organisme  Cultural  Reguirement, Characteristics and Identity. Jurnal of  Science  the  Philipina.  National Institute  of  Science  Tecknology. Manila.
Margaretha,  M.  M  Rumokai.  1990. Protein  Sel  Tunggal  Dari  Air Kelapa. Dalam. Buletin  Kelompok Peneliti Agroindustri. Balika.
Manado.
Priyanto,  G.  1988.  Teknik  Pengawetan
Pangan,  Pau  Pangan  dan  Gizi.
UGM. Yogyakarta.
Rosario, R. R. 1980. Traditional Filipina Fermented Food. Dalam. Proceeding of the Oriental Fermented Food. Taipen. Taiwan.
Roni  Palunkun.  1993.  Pembuatan  Nata.
Dalam.  Aneka  Produk  Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sigarlaki  Sienje R, dan  Syahrizal  Taher. 1992.  Alokasi  Penggunaan  Kelapa di  Indonesia  di  Kaitkan  Dengan Produksi, Konsumsi dan Pengembangan  Tanaman  Industri art  5  no  9.  Depertemen  Pertanian. Surabaya. Stainer,  R.  Y.  M.  Doudroff  and  E.  A. Aderberg.  1963.  Themik  Robial Word, Printece Hall. Inc. Englewood Cliffs. New York. Surosa.  1989-1990.  Nata  De  Coco Pemanfaatan Limbah
Kelapa.
Dalam.  Bulletin  Ruang  Wanita
Tani. Jambi. Teudola,  K.A.  M.  S.  1976.  The
Produktion  of  Nata  from  Coconut
Water. Philipina.
Thiman dan V, Kenneth. 1995. The Life of  Bacterial.  Macmillan  co.  New York.
Woodroof, J. G. 1979. Coconut
Production and Processing Product.  The  AVI  Publishing  inc. Wesport Connecticut. Zeer,  K.  1977.  Biogenesis  of  Cellulosa by Acetobacter Xylinum, J.
Cytobiel. 16 : 1-6.