Volume 6 Nomor 2, Desember 2023 e-ISSN : 2614-1574 p-ISSN : 2621-3249

## SMART FOOD DEHIDRATOR BERBASIS IOT UNTUK MENGHASIL KAN CEMILAN SEHAT

## IOT-BASED SMART FOOD DEHYDRATOR TO PRODUCE HEALTHY SNACKS
Ilzi Adrolis SNR 1 , Refni Wahyuni 2*, Destina 3 , Nur Syari’ah 4 , Daniel Luis Kristian Sirait 5 , Vita Rahmatiah Syakirah 6 1,2,3,4,5,6 Universitas Hang Tuah Pekanbaru refniabid@gmail.com

## ABSTRACT
To anticipate large losses, people process fruit and vegetables by drying. The drying time by drying depends on the weather, if it is sunny drying can take 2-3 days for dry materials with a water content of around 20% (Imam, 2013). Technology-based drying already exists, but it still uses manual control. Based on the problems above, this research is about IoT-based smart food dehydrators, monitoring temperature and humidity using IoT, that is, it can be controlled remotely. The method used is the prototype method. The test results in the fruit and vegetable drying process took approximately 3 hours using 4 75 watt incandescent lamps, the drying results were good and there was no color change like being roasted. The test results can be concluded by using a smart food dehydrator IoT-based, the process of drying fruit and vegetables into snacks works well and the color change of fruit and vegetables is only more faded than fresh fruit and vegetables.

## Keywords: Dehydrator, Healthy Snacks, IoT, Prototype

## ABSTRAK
Cara  mengantisipasi  terjadinya  kerugian  yang  besar,  masyarakat  mengolah  buah  dan  sayur  dengan  cara mengeringkan.  Lama  pengeringan  dengan  penjemuran  tergantung  pada  cuaca,  jika  cerah  pengeringan  bisa berlangsung  selama  2-3  hari  bahan  kering  dengan  kadar  air  sekitar  20%  (Imam,  2013).  Pengeringan  berbasis teknologi  sudah ada, tetapi  masih  menggunakan pengontrolan masih  manual, berdasarkan permasalahan diatas maka  penelitian  ini  tentang  smart  food  dehydrator  berbasis  IoT,  monitoring  suhu  dan  kelembaban  sudah menggunakan  IoT  yaitu  bisa  dikendalikan  dari  jarak  jauh.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  prototype Adapun  hasil  pengujian  dalam  proses  pengeringan  buah  dan  sayur  menggunakan  waktu  lebih  kurang  3  jam menggunakan lampu pijar 4 buah daya 75 watt, hasil pengeringan bagus dan tidak ada perubahan warna seperti terpanggang.Hasil pengujian dapat disimpulkan dengan menggunakan smart food dehydrator berbasis IoT, proses pengeringan buah dan sayur menjadi  sebuah cemilan bekerja dengan baik dan perubahan warna dari  buah dan sayur hanya lebih pudar dari buah dan sayur segar.
Kata Kunci : Dehidrator, Cemilan Sehat, IoT, Prototipe

## PENDAHULUAN
Cemilan  sehat  yang  sangat  popular pada  saat  sekarang  ini  adalah  buah  dan sayur  kering,  nutrisi  yang  terkandung didalam  nya  tidak  kalah  dengan  buah  dan sayur  segar.  Harga  buah  dan  sayur  kering yang  dijadikan  cemilan  ini  relatinf  tinggi, sehingga  sangat  berpeluang  bagi  petani buah  dan  sayur  maupun  masyarakat  pada umumnya.  Buah  dan  sayur  merupakan makanan yang mudah rusak. Kerusakan ini relatif tinggi terutama di Negara berkembang  yaitu  antara  30%-50%.  Cara mengantisipasi  terjadinya  kerugian  yang besar,  masyarakat  mengolah  buah  dan
sayur dengan cara mengeringkan.
Pengeringan  ini  menggunakan  berbagai macam  cara  seperti  memanfaatkan  cahaya matahari  dan  memanfaatkan  teknologi. Lama  pengeringan  dengan  penjemuran tergantung pada cuaca, jika cerah pengeringan  bisa  berlangsung  selama  2-3 hari hingga bahan kering dengan kadar air sekitar 20% (Imam, 2013).
Kekurangan pengeringan memanfaatkan cahaya matahari selanjutnya adalah  kurang  hieginisnya  buah  dan  sayur karena  berpotensi  terkontaminasi  dengan mikroba, serta mutu produk sulit dikendalikan dan kurang seragam (Asiah &
Djaeni,  2021).  Permasalahan  yang  akan ditimbulkan apabila menggunakan pengeringan dengan matahari adalah ketika memasuki  musim  hujan  sehingga  dapat mengakibatkan pembusukan pada buah dan sayur (Nita Nurdiana et al., 2022).
Selain menggunakan sumber matahari, di era teknologi seperti sekarang ini juga sudah menggunakan alat pengeringan  yang  bersumber  daya  listrik sehingga  pengeringan  tidak  terhambat walaupun  sumber  panas  dari  cahaya matahari  tidak  ada,  atau  di  musim  hujan, alat  ini  dinamakan  dengan  dehydrator, pengeringan  menggunakan  alat  pengering dapat mempercepat proses pengeringan dan menjaga  tingkat  kebersihan  dari  hasil pengeringan  dibandingkan  menggunakan pengeringan  dengan memanfaatkan cahaya matahari  (Kartika,  2022;  Hafidhin  et  al., 2020).  Alat  pengeringan  yang  biasa digunakan  dan  diperjual  belikan  dipasaran masih  menggunakan  cara  manual  untuk proses  pengontrolan  nya  sehingga  harus dipantau  secara  langsung,  dengan  adanya IoT,  dehydrator  atau  alat  pengering  dapat memanfaatkan  IoT  untuk  mengontrol proses pengeringan menggunakan android. Penelitian-penelitian  terkait  yang  pernah dilakukan adalah sebagai berikut :
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Tri Raharjo  yang  berjudul  penerapan  smart food  dehydrator  berbasis  IoT  pada  toko buah kamti Widodo, penelitian ini membahas  permasalahaan  yang  ada  pada toko  buah  kamti  Widodo,  permasalahan yang terjadi adalah banyak nya buah  yang rusak  dan  busuk  dalam  waktu  2-3  hari sebanyak  2-3  kg,  solusi  yang  diberikan adalah  dengan  penerapan  smart  food dehydrator  berbasis  IoT,  alat  ini  bisa memonitoring kelembaban, suhu panas dan kecepatan kipas menggunakan android dari jarak  jauh.  Dengan  manggunakan  alat  ini toko buah kamti Widodo bisa meminimalisir  kerugian  dari  busuk  nya buah, bahkan bisa membuat cemilan sehat dari buah tersebut (Yudantoro et al., 2015).
Penelitian  lain  dilakukan  oleh  raja widya  dengan  judul  penerapan  teknologi
pengeringan  ubi  kayu  untuk  pakan  ternak pada kelompok tani beringin makmur kota pekanbaru. Pada penelitian ini permasalahan yang diangkat adalah proses pengeringan  masih  memanfaatkan  cahaya matahari,  dan  akan  bermasalah  apabila cuaca  hujan  dan  tidak  bisa  dilakukan pengeringan  dimalam  hari,  solusi  yang diberikan  adalah  alat  dehodrator  dengan memanfaatkan teknologi yang dioperasikan dengan bahan bakar bio massa (Haris et al., 2022).  Dari  penelitian-penelitian  tersebut maka  dipenelitian  ini  akan  membahas tentang smart food dehydrator berbasis IoT dengan  menerapkan  sebuah  pengontrolan dan  monitoring  dengan  menggunakan android,  untuk  menghemat  penggunaan listrik, pada penelitian ini akan memanfaatkan solar cell (Yudantoro et al., 2021).

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian berikut adalah dengan menggunakan  metode  prototype  seperti dibawah ini :

## Gambar 1. Metode Penelitian
1. Pengumpulan data
Pada tahapan ini akan dikumpukan data yang dibutuhkan untuk pembuatan alat : adapun  alat  yang  dibutuhkan  adalah aluminium,  Tray  jarring  aluminium, ventilasi udara, sensor suhu, LCD 16*2, saklar  on  of,  wemos  Nodemcu,  Kipas, solar  cell,  MPPT,  Acu,  modul  pelangi, modul  timah  solder,  jumper  female  to female,  kabel  jumper  male  to  female, relay  2  chanel,  inverter,  roda,  lampu pijar,  power  suplay.  Sedangkan  untuk
pengujian menggunakan buah dan sayur segar.
2. Desain  Alat  dan  penyusunan  desain teknis Pada tahap ini akan dilakukan pembuatan desain alat yang akan dibuat, adapun  desain  nya  adalah  sebagai berikut :
Gambar 2. Desain Smart Food Dehydrator
Gambar 3. Desain Rangkaian Smart

## Dehidrator
3. Pembuatan Produk
Pada tahap ini akan dimulai pembuatan alat dari perakitan sampai ke pemasangan komponen-komponen yang dibutuhkan.
4. Pengujian Produk
Pada  tahap  pengujian  alat,  yang  akan diujikan  adalah  komponen  dan  hasil pengeringan,  adapun  hasil  pengujian adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Pengujian Komponen No Komponen Hasil Uji 1 Sensor DHT22 Merespon  dengan baik 2 Solar  Cell,  Aki  dan MPPT Mengisi daya dengan baik Tabel 2. Pengujian Pengeringan Buah Dan Sayur No Pemanas Hasil Pengeringan 1 Lampu  pijar  4  buah daya 5 watt Buah dan sayur kering dengan baik dalam waktu 8 jam 2 Lampu  pijar  4  buah daya 75 watt Buah dan sayur kering dengan baik dalam waktu 3 jam
Gambar 4. Pengujian Iot

## Gambar 5. Pengujian Iot Dilihat Dari Android

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  dari  penelitian  ini  adalah sebagai berikut berikut :

## Gambar 6. Gambaran Alat Dari Depan Dan Samping
Dari  gambar  6.  dapat  dilihat  di  sis depan dirancang menggunakan kaca untuk melihat keadaan dalam alat, sehingga tidak perlu  membuka  pintunya,  sedangkan  sisi samping alat  menggunakan ventilasi sehingga  panas  dengan  tujuan  uap  hasil pengeringan  akan  dikeluarkan  melalui ventilasi.

## Gambar 7. Gambar Alat Dari Atas Bagian Dalam Dan Bagian Dalam Alat
Gambar  atas  bagian  dalam  adalah ruangan yang disediakan untuk meletak kan komponen-komponen  yang  dibutuhkan smart  food  dehydrator  berbasis  IoT, sehingga tampak luar lebih rapi, sedangkan gambar bagian dalam terlihat tray lingkaran,  Loyang  tray  ini  untuk  meletak kan sayur dan buah yang akan dikeringkan, tray  ini  bisa  diputar  otomatis  dengan dikendalikan menggunakan android.

## Gambar 8. Smart Food Dehydrator Berbasis Iot
Dari  gambar  diatas  dapat  dilihat proses  pengeringan  buah  dan  sayur menggunakan smart food dehydrator, untuk pemanas  lampu  dipasang  2  dibagian  atas dan 2 dibagian bawah

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan  maka  dapat  disimpulkan penelitian ini sebagai berikut :
1. Smart  food  dehydrator  berbasis  IoT  ini dapat  membantu  dalam  segi  ekonomi petani  buah  dan  sayur  serta  pedagang buah  dan  sayur  untuk  menambah  lama ketahanan  buah  dan  sayurnya  dan  bisa menjadikan  peluang  usaha  baru  yaitu menjadi cemilan sehat
2. Smart  food  dehydrator  berbasis  IoT  ini bisa dikontrol dan dimonitoring menggunakan android.

## SARAN
Saran  yang  dapat  diberikan  peneliti terhadap  penelitian  selanjutnya  adalah sebagai berikut :
1. Menambahkan  lampu  pijar  sebagai sumber  panas  sehingga  pengeringan buah dan sayur semakin cepat
2. Menambahkan komponen untuk meneterilkan makanan didalam ruangan, sehingga buah dan sayur yang dikeringkan terjaga kebersihannya
3. Menambahkan  fitur  otomatis,  sehingga tidak  perlu  dikontrol  dan  dimonitoring lagi baik secara manual atapun menggunakan perangkat lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Asiah,  N.,  &  Djaeni,  M.  (2021). Konsep Dasar  Proses  Pengeringan  Pangan . http://aepublishing.id Hafidhin, M. I., Saputra, A., Rahmanto, Y.,
& Samsugi, S. (2020). Alat Penjemuran  Ikan  Asin  Berbasis Mikrokontroler Arduino UNO.
Jurnal Teknik Dan Sistem Komputer,
1 (2), 59-66.
Haris, A., Hanafi, K., Amalia, A., sunaryo,
&  Novchi,  R.  W.  (2022). Program
Diseminasi  Teknologi  Dehydrator
Betel  Nut  Machine  Berbahan  Bakar Biomassa  Di  Desa  Tanjung . 6 (1), 249–257. Imam, M. N. (2013). Analisis Teknis Dan Finansial  Mesin  Pengering  Hybrid Sistem Untuk Pengeringan Pati Sagu.
In Paper  Knowledge  .  Toward  A Media History Of Documents . Kartika,  Z.  (2022). Karakteristik  Mutu
Pengeringan  Nanas  Menggunakan
Food Dehydrator Dan Tray Dryer . Nita Nurdiana, Abdul Azis, & Perawati, P.
(2022). Perancangan Pengendali Temperatur  Pada  Alat  Pengering Makanan  Berbasis  Iot. Electrician ,
16 (3),
247–252.
Https://Doi.Org/10.23960/Elc.V16n3
.2263
Yudantoro,  T.  R.,  Hestiningsih,  L., Sukamto, Sulistyo, W., Kurnianingsi, Raharjo, P., Mardiyono, Handoko, S., Suyanto, B., Triyono, L., & Jurusan. (2015).  Penerapan  Smart  Food Dehydrator  Berbasis  Iot  Pada  Toko Buah  Kamti  Widodo. Prosiding Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat
Polines , 3 , 103–111.
Yudantoro,  T.  R.,  Sukamto,  S.,  Sulistyo, W.,  Kurnianingsih,  K.,  Raharjo,  P., Mardiyono,  M.,  ...  &  Triyono,  L. (2021, July). PENERAPAN SMART

## FOOD DEHYDRATOR BERBASIS
IoT  PADA  TOKO  BUAH  KAMTI WIDODO.  In Prosiding  Seminar Hasil  Penelitian  dan  Pengabdian
Masyarakat (Vol. 3, No. 1).