## ANALISIS TINGKAT KEUNTUNGAN USAHA RUMAH TANGGA KUE LUMPIA DI KELURAHAN BUMI NYIUR KECAMATAN WANEA
Novel Novri Sumampouw O. Esry Laoh Lyndon R.J. Pangemanan

## ABSTRACT
The objective of this research is to to determine the level of profit from the Cake Lumpia households business in the Bumi Nyiur Village Wanea districts. The method used in this study is the case study method. The data used in this study are primary data and secondary data. Primary data were collected in the field directly  from  the  source  in  this  research  is  the  owner  of  household  enterprises  cakes  spring  rolls,  for  the purpose of research and the data has not been published before. This data was obtained through interviews based on questionnaires that are relevant and have been prepared. As for the secondary data includes vil- lage  profiles  will  be  obtained  from  government  agencies  associated  with  this  research.  To  determine  the amount of benefit artisans will use a rat stamp benefit analysis followed by analysis of R / C to determine the feasibility  of  this  venture.  These  results  indicate  that  the  average  total  revenue  in  this  business  is  Rp. 1,000,000  /  day,  with  a  total  production  cost  of  Rp.  283,896.7.  Then  the  total  profit  earned  in  spring  roll pastry business in  Bumi Nyiur Village, District of Wanea is Rp. 716,103.3 / day. Analysis of R / C who do show that the average household businesses spring rolls baking in the Village Earth Nyiur District of Wanea experiencing gains, where the R / C ratio of 3.52 and it can be concluded that the business is feasible to run.
Key words: The level of profit, Lumpia Cake, Manado

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keuntungan dari usaha rumah tangga Kue Lumpia di  Kelurahan  Bumi  Nyiur  kecamatan  Wanea. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode studi  kasus.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer diperoleh  di  lapangan  langsung  dari  sumbernya  yang  dalam  penelitian  ini  adalah  pemilik  usaha  rumah tangga kue lumpia, guna kepentingan penelitian dan data tersebut belum pernah dipublikasikan sebelumnya. Data  ini  diperoleh  melalui  wawancara  berdasarkan  kuesioner  yang  relevan  dan  telah  dipersiapkan.  Se- dangkan  untuk  data  sekunder  meliputi  profil  desa  akan  diperoleh  dari  instansi  pemerintah  yang  terkait dengan penelitian ini. Untuk mengetahui besaran keuntungan pengrajin cap tikus akan menggunakan analisis keuntungan  yang  dilanjutkan  dengan  analisis  R/C  untuk  mengetahui  tingkat  kelayakan  usaha  ini.  Hasil penelitian  ini  menunjukan  bahwa  rata-rata  total  penerimaan  dalam  usaha  ini  adalah  Rp.  1.000.000/hari, dengan total biaya produksi sebesar Rp. 283.896,7. Maka total keuntungan yang diperoleh dalam usaha kue lumpia di Kelurahan Bumi Nyiur Kecamatan Wanea adalah sebesar  Rp. 716.103,3/hari. Analisis R/C  yang dilakukan  menunjukan  bahwa  secara  rata-rata  usaha  rumah  tangga  pembuatan  kue  lumpia  di  Kelurahan Bumi  Nyiur  Kecamatan  Wanea  mengalami  keuntungan,  dimana  dengan  R/C  ratio  sebesar  3,52  dan  dapat disimpulkan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan.
Kata kunci: Analisis Tingkat Keuntungan, Kue Lumpia, Manado
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Sektor  pertanian  dan  sektor  industri  meru- pakan  dua  sektor  yang  memegang  peranan  penting dalam  perekonomian  Indonesia.    Sebagai  andalan dalam  pembangunan  ekonomi,  kedua  sektor  ini  di- harapkan  mampu  memberikan  sumbangan  dalam usaha  peningkatan  dan  pendapatan  yang  merata bagi  masyarakat.  Pertanian  yang  merupakan  sektor primer  dalam  suatu  perekonomian,  pengembangan dan pembangunanya harus dilakukan secara matang sejalan  dengan  pengembangan  sektor  industri  dan jasa yang menjadi pendukung sehingga tidak terjadi kepincangan dalam perekonomian. Sektor pertanian yang  handal merupakan syarat bagi pengembangan sektor  industri  dan  jasa.  Pengembangan  usaha  di sektor  pertanian  dan  industri  perlu  didorong  dan dibina  menjadi  suatu  usaha  yang  berkembang,  se- hingga  mampu  mandiri  dan  dapat  meningkatkan pendapatan  masyarakat.Selain  itu  juga  dengan adanya  pengembangan  usaha  dapat  memberikan perluasan  lapangan  kerja  serta  mampu  meningkat- kan  perannya  dalam  menyediakan  barang  dan berbagai  komponen  untuk  memenuhi  keperluan masyarakat  dan  prmintaan  pasar,  dalam  upaya memperkokoh perekonomian nasional.
Melalui pengembangan industri yang terkait dalam  pertanian  diharapkan  pendapan  dan  kese- jahteraan  petani  maupun  pengusaha  industri, khususnya usaha kecil menengah dan rumah tangga dapat  meningkat  lebih  cepat,  dan  pada  akhirnya ketimpang  distribusi  kesejahteraan  ini  dapat  diku- rangi. Alternatif dalam pembangunan sektor  indus- tri  adalah  pembangunan  industri  kecil  yang  dida- lamnya menyangkut  industri rumah tangga dan  ke- rajinan rakyat.
Usaha  kuliner  atau  makanan  di  Kota  Manado sedang  mengalami  perkembangan  yang  relatif  pe- sat.  Perkembangan  yang  pesat  ini  menyebabkan semakin  banyak  orang  tertarik  untuk  menjalankan usaha  seperti  ini.  Meningkatnya  jumlah  usaha kuliner  atau  makanan  akan  meningkatkan  tingkat persaingan  diantara  produsen  makanan  siap  saji, khusunya  rumah  makan  yang  menghidangkan produk  kuliner  yang  sejenis.  Banyak  ahli  mana- jemen  pun  memprediksi,  dengan  situasi  ekonomi
seperti  saat  ini  membuat  persaingan  usaha  kuliner menjadi sulit untuk dihindari, bahkan akan semakin meningkat. Kegiatan  usaha  kuliner  mempunyai tujuan  utama  untuk  mendapatkan  keuntungan  se- maksimal  mungkin  (Nurahman,  2010).  Kegiatan usaha  tersebut  tidak  hanya  diam  menunggu  kon- sumen,  tetapi  harus  dapat  menarik  hati  konsumen. Dalam  usaha  mencari  konsumen,  kegiatan  usaha kuliner  harus  mengetahui  apa  yang  sedang  di- inginkan dan sesuai dengan selera konsumen, kare- na  dengan  begitu  kegiatan  usaha  kuliner  akan mampu  menjual  produk  makanan  yang  ditawar- kannya (Andana, 2010).

## Deskripsi Usaha Kecil
Usaha  Kecil  dan  Menengah  disingkat  UKM adalah sebuah  istilah  yang mengacu  ke  jenis usaha kecil yang memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp.  200.000.000,  yang  tidak  termasuk  tanah  dan bangunan tempat usaha. Menurut Keputusan Presi- den  RI  no.  99  tahun  1998,  pengertian  usaha  kecil adalah kegiatan ekonomi rakyat yang berskala kecil dengan  bidang  usaha  yang  secara  mayoritas  meru- pakan  kegiatan  usaha  kecil  dan  perlu  dilindungi untuk  mencegah  dari  persaingan  usaha  yang  tidak sehat.
Usaha  kecil  adalah  kegiatan  ekonomi  rakyat yang berskala kecil, dan memenuhi kekayaan bersih atau  hasil  penjualan  tahunan  serta  kepemilikan  se- bagaimana  diatur  dalam  undang-undang  (Tohar, 2011).  Sedangkan  menurut  Ina  Primiana  (2009), mendefinisikan  pemgembangan  usaha  kecil  adalah sebagai berikut :
1. Pengembangan  empat  kegiatan  ekonomi  utama ( core  business )  yang  menjadi  motor  penggerak pembangunan,  yaitu  agribisnis,  industri  man- ufaktur,  sumber  daya  manusia  (SDM),  dan bisnis kelautan.
2. Pengembangan  kawasan  andalan,  untuk  dapat mempercepat pemulihan perekonomian melalui pendekatan  wilayah  atau  daerah,  yaitu  dengan pemilihan wilayah atau daerah untuk mewadahi program  prioritas  dan  pengembangan  sektor- sektor dan potensi.
3. Peningkatan upaya-upaya pemberdayaan masyarakat.
Sedangkan  Financial  Accounting  Standard Board  (FASB)  dalam  Ahmed  Riahi  Balkaoui (2005),  mendefinisikan  perusahaan  kecil  sebagai sebuah  perusahaan  yang  operasinya  relatif  kecil, biasanya  dengan  pendapatan  total  kurang  dari  $5 juta per bulan. Perusahaan itu umumnya adalah :
1. Dikelola oleh pemilik sendiri
2. Memiliki beberapa pemilik lain, jika ada
3. Semua pemilik secara aktif terlibat dalam men- jalankan  urusan-urusan  perusahaan  kecuali mungkin anggota keluarga tertentu
4. Jarang terjadi pemindahan hak kepemilikan
5. Memiliki struktur modal yang sederhana
Kwartono  Adi  (2007)  mendefinisikan  usaha kecil  adalah  sebagai  berikut;  usaha  kecil  adalah kegiatan  ekonomi  rakyat  yang  memiliki  kekayaan bersih paling banyak Rp 200.000.000,- tidak terma- suk  tanah  dan  bangunan  tempat  usaha  atau  yang memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp 1.000.000.000,- dan milik Warga Negara Indonesia.
Zulkarnain (2006) mendefinisikan pengertian  usaha  kecil  adalah  kegiatan  ekonomi rakyat yang memenuhi kriteria sebagai :
1. Usaha  yang  memiliki  kekayaan  bersih  paling banyak  Rp  200.000.000,  tidak  termasuk  tanah dan bangunan tempat usaha.
2. Usaha  yang  memiliki  penjualan  tahunan  paling banyak Rp 1.000.000.000
3. Usaha  yang  berdiri  sendiri,  bukan  perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai,atau  terafiliasi,  baik  langsung  maupun tidak  langsung  dengan  usaha  menengah  atau skala besar.
4. Berbentuk badan usaha yang dimiliki perseorangan, badan usaha yang tidak berbadan hukum, termasuk koperasi.
Dari  berbagai  definisi  diatas,  dapat  disim- pulkan  bahwa  di  dalam  usaha  kecil  ada  dua  hal yang perlu diperhatikan (Moehar,2011) yaitu: 1. Pemusatan  kepemilikan  dan  pengawasan  di tangan seseorang atau beberapa orang
2. Terbatasnya pemisahan dalam perusahaan
Undang-Undang  No.  20/2008  tentang Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah  menerangkan bahwa  usaha  kecil  merupakan  usaha  ekonomi produktif  yang berdiri sendiri,  yang dilakukan  oleh orang  perorangan  atau  badan  usaha  yang  bukan merupakan anak perusahaan atau bukan cabang pe-
rusahaan  yang  dimiliki,  dikuasai,  atau  menjadi  ba- gian  baik  langsung  maupun  tidak  langsung  dari usaha  menengah  atau  usaha  besar  yang  memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp. 50.000.000,00 (lima puluh  juta  rupiah)  sampai  dengan  paling  banyak Rp.  500.000.000,00  (lima  ratus  juta  rupiah)  tidak termasuk  tanah  dan  bangunan  tempat  usaha  atau memiliki  hasil  penjualan  tahunan  lebih  dari  Rp. 300.000.000,00  (tiga  ratus  juta  rupiah)  sampai dengan  paling  banyak  Rp.  2.500.000.000,00  (dua milyar lima ratus juta rupiah). Menurut Badan Pusat Statistik  batasan  usaha  kecil  adalah  usaha  yang memiliki pekerja 5 sampai 19 orang.

## Definisi Industri Rumah Tangga Pangan
Industri  rumah  tangga ( Home  industry) merupakan  bentuk  usaha  yang  dikelola  rumah tangga  dengan  skala  usaha  relatif  kecil.  Menurut Tambunan  (2004),  salah  satu  karakteristik home industry adalah  struktur  permodalan  sangat bergantung pada modal pribadi sehingga merupakan  kendala  yang  sangat  besar  bagi perkembangan  usaha.  Keterlibatan  lembaga keuangan sangat diperlukan dalam perkembangan usahanya.  Mekanisme  kemitraan  antara  Industri rumah tangga dengan lembaga keuangan merupakan  hal  yang  perlu  dikaji  agar  sinergi antara  industri  rumah  tangga dengan  lembaga keuangan dapat berjalan.
Industri  Rumah  Tangga  Pangan  (IRTP) adalah  industri  yang  mengolah  pangan  yang bertempat  di  rumah  tempat  tinggal  dengan peralatan  manual  hingga  semi  otomatis  (Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2003).  Definisi lain  yang  menjelaskan  tentang  industri  rumah tangga adalah definisi oleh Badan Pusat Statistik (Badan Pusat
Statistik 2005) yang
menggolongkan  usaha  industri  pengolahan  di Indonesia ke dalam 4 (empat) kategori berdasarkan  jumlah  pekerja  yang  dimiliki  oleh suatu  usaha  tanpa  memperhatikan  besarnya modal  yang  ditanam  ataupun  kekuatan  mesin yang  digunakan.  Empat  kategori  tersebut,  antara lain :
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
1. Industri  kerajinan  rumah  tangga,  yaitu usaha industri pengolahan yang mempunyai pekerja 1-4 orang.
2. Industri kecil, yaitu  perusahaan/usaha industri  pengolahan yang  mempunyai
pekerja 5-19 orang.
3. Industri  sedang,  yaitu  perusahaan/usaha industri  pengolahan yang  mempunyai pekerja 20-99 orang.
4. Industri  besar,  yaitu  perusahaan/usaha industri  pengolahan yang  mempunyai pekerja 100 orang atau lebih.
Selanjutnya,  BPS  menggolongkan  jenis- jenis  usaha,  seperti  industri  makanan  minuman (golongan pokok 15), indsutri pengolahan tembakau  (golongan  pokok  16),  industri  tekstil (golongan  pokok  17),  indsutri  pakaian  jadi (golongan  pokok  18),  dan  lain-lain.  Dalam  hal  ini IRTP  masuk  dalam  golongan  pokok  15.  Definisi IRTP  lainnya  adalah  berdasarkan  UU  RI  No.  9 tahun  1995  tentang  usaha  kecil  dimana  dalam  UU ini  dijelaskan  bahwa  yang  dimaksud  usaha  kecil adalah kegiatan ekonomi rakyat yang berskala kecil dan  memenuhi  kriteria  kekayaan  bersih  atau  hasil penjualan  tahunan  serta  kepemilikan  sebagaimana diatur  dalam  UU.  Sedangkan  kriteria  usaha  kecil adalah sebagai berikut,
1. Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp 2.000.000,00  (dua  juta  rupiah),  tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha
2. Memiliki  hasil  penjualan  tahunan  paling banyak  Rp  1.000.000.000,00  (satu  milyar rupiah)
3. Milik Warga Negara Indonesia
4. Berdiri  sendiri,  bukan  merupakan  anak perusahaan  atau  cabang  perusahaan  yang dimiliki,  dikuasai,  atau  berafiliasi  bail langsung  maupun  tidak  langsung  dengan usaha menengah atau usaha besar
5. Berbentuk orang perseorangan, badan usaha yang  tidak  berbadan  hukum,  atau  badan usaha  yang  berbadan  hukum  termasuk koperasi.
Jika dilihat dalam definisi usaha kecil seperti pada UU RI No. 9 tahun 1995 tersebut maka IRTP masuk dalam usaha kecil yang bergerak di bidang pangan.
Faktor – Faktor yang Menunjang Pengem- bangan Industri Pengolahan Hasil  Pertanian

## Bahan Baku
Bahan  baku  merupakan  bahan  yang  mem- bentuk bahan integral dari produk jadi. Bahan baku yang diolah dalam usaha pengolahan hasil pertanian dapat  diperoleh  dari  pengadaan  sendiri,  pembelian secara lokal, bahkan pembelian secara impor. Adis- aputro  (2008)  mengatakan  bahwa  jenis-jenis  bahan baku dibedakan menjadi 2, yaitu :
a. Bahan  baku  langsung,  yaitu  semua  bahan yang  merupakan  bagian  dari  barang  jasa yang  dihasilkan.  Biaya  yang  dikeluarkan untuk  membeli  bahan  mentah  langsung  ini mempunyai  hubungan  erat  yang  sebanding dengan jumlah barang jadi yang dihasilkan.
b. Bahan baku tidak langsung, yaitu bahan ba- ku  yang  ikut  berperan  dalam  proses produksi,  tetapi  secara  tidak  langsung  tam- pak pada barang jadi yang dihasilkan.

## Modal
Dalam  pengertian  ekonomi,  modal  adalah barang  atau  uang  yang  bersama-sama  faktor produksi  tanah  dan  tenaga  kerja  menghasilkan  ba- rang  baru  (Dantes,  2012).  Sehubungan  dengan kepemilikan  modal,  pengusaha  diklasifikasikan  se- bagai pengusaha besar,  kaya, cukupan, dan  komer- sial,  serta  pengusaha  kecil.  Dalam  pengembangan usaha, ketersediaan modal dalam jumlah cukup, dan tepat waktu merupakan unsur penting dan strategis. Modal  dalam  bentuk  uang  tunai  sangat  diperlukan bukan  hanya  untuk  membeli  sarana  produksi. Pelaksanaan  kegiatan  usaha  pasti  memerlukan modal  sehingga  tidak  terlepas  dari  masalah  penda- naan dan manajemen keuangan.

## Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  sebagai  salah  satu  faktor produksi  dapat  berupa  tenaga  kerja  manusia,  he- wan,  atau  mesin-mesin.  Tenaga  kerja  manusia terdiri atas tenaga kerja pria, wanita, dan anak-anak. Tenaga kerja dapat mengerjakan semua jenis peker- jaan usahatani berdasarkan tingkat kemampuannya. Akan  tetapi,  kerja  manusia  itu  dipengaruhi  oleh umur,  pendidikan,  keterampilan,  pengalaman,  ting- kat  kecukupan,  tingkat  kesehatan,  dan  faktor  alam,
seperti iklim dan kondisi lokasi usaha. Tenaga kerja dalam  kegiatan  usaha  dapat  diperoleh  dari  dalam keluarga,  yaitu  tenaga  kerja  yang  tidak  dibayar upahnya dan tenaga kerja luar keluarga yaitu tenaga kerja yang dibayar upahnya.
Dalam proses produksi sebagai suatu struktur dasar aktivitas perekonomian, tenaga kerja merupa- kan faktor yang sangat penting, karena tenaga kerja tersebut bertindak sebagai pelaku ekonomi, berbeda dengan  faktor  produksi  lainnya  yang  bersifat  pasif (seperti  modal,  bahan  baku,  mesin,  dan  tanah). Tenaga kerja berkemampuan bertindak aktif, mam- pu  mempengaruhi  dan  melakukan  manajemen  ter- hadap  faktor  produksi  lainnya  yang  terlibat  dalam proses produksi (Sumarsono, 2003)

## Manajemen
Manajemen  berasal  dari  kata to  manage yang  berarti  mengatur,  sedangkan  secara  istilah manajemen  dapat  diartikan  sebagai  suatu  proses yang  terdiri  dari  tidakan-tindakan  perencanaan, pengorganisasian,  penggerakan,  dan  pengendalian yang  dilakukan  untuk  mencapai  sasaran-sasaran yang  telah  ditentukan  melalui  pemanfaatan  sumber daya  alam dan sumber daya  lainnya  yang dikuasai. Terdapat  enam  unsur  pokok  manajemen,  yaitu manusia,  uang,  bahan,  mesin,  pasar  dan  metode. Pola  usaha  pengolahan  hasil  pertanian  yang  ke- banyakan  masih  bersifat  tradisional  merupakan sebab  dari  rendahnya  produktifitas.  Karena  itulah agar  dapat  memberikan  keuntungan  yang  optimal diperlukan  manajemen  yang  dapat  merangkum faktor-faktor  alam,  tanah,  modal,  tenaga  kerja  dan teknologi  dengan  faktor  sarana  dan  prasarana  serta pemasarannya (Rusli, 2010).
Manajemen  usaha  adalah  pengolahan  atau ketatalaksanaan  pertanian  sebaik-baiknya  secara terencana,  terorganisasi atau terkontrol dalam bata- san  fungsi  produksi  yaitu  mengatur  faktor-faktor alam,  tenaga  kerja  dan  modal  dengan  tujuan  men- capai  keberhasilan  usaha  yang  akan  dikerjakan. Secara  umum  terdapat  empat  fungsi  manajemen dalam kegiatan usaha (Nitisusastro, 2012), yaitu : a. Planning (perencanaan), yaitu proses penentuan tujuan  dan  pedoman  pelaksanaan  dengan  me- milih  alternatif  terbaik  dari  beberapa  alternatif yang sudah ada
b. Organizing (pengorganisasian),  yaitu  suatu proses penentuan, pengelompokan, dan pengaturan  berbagai  macam  aktivitas  dalam kegiatan usaha untuk mencapai tujuan utama c. Actuating (penggerakan), yaitu proses mengarahkan  dan  mengatur  seluruh  sumber daya yang dikuasai agar dapat bekerjasama dan bekerja  secara  efektif  untuk  mencapai  tujuan sesuai dengan ketetapan-ketetapan dalam perencanaan
d. Controlling (pengawasan), yaitu proses mengawasi  setiap  tahap  dalam  kegiatan  usaha dan mengkoreksi setiap terjadi kesalahan

## Teknologi
Teknologi  merupakan  suatu  teknik  yang digunakan  untuk  semakin  menunjang  kegiatan produksi  dalam  suatu  industri  agar  apa  yang dihasilkan  menjadi  semakin  maksimal.  Dalam  ar- tian, teknologi bukan hanya sekedar alat atau benda yang  hanya digunakan dalam  kegiatan usaha untuk jangka  waktu  tertentu,  melainkan  seperangkat  ide, teknik  maupun  upaya  atau  kegiatan  untuk  memen- uhi kebutuhan masyarakat (Kuriawan, 2005).
Teknologi  yang  dianggap  baru  juga  tidak perlu harus yang canggih, tetapi yang sangat seder- hana  pun  bisa  disebut  inovasi  teknologi.  Dengan adanya  adopsi  suatu  teknologi  baru  maka  kemung- kinan  akan  terjadi  perubahan,  dan  dengan  adanya perubahan  itu  membuka  peluang  untuk  terjadinya perbaikan. Suatu pembaharuan teknologi bisa hanya bersifat  perbaikan  terhadap  cara  lama.  Perbedaan antara  perbaikan  dan  inovasi  hanya  pada  derajat perubahannya.  Perubahan  ini  merupakan  hakikat dari  setiap  pembangunan,  namun  tentunya  bukan asal  perubahan  tetapi  perubahan  yang  bersifat  per- baikan  atau  peningkatan,  serta  perubahan  yang mendatangkan  sesuatu  yang  lebih  baik  dengan menggunakan  alat  ataupun  teknik  yang  sesuai dengan kegiatan usaha.

## Distribusi dan Pemasaran Produk
Konsep  distribusi  produk  olahan  hasil  per- tanian harus berjalan secara efisien agar keuntungan yang  diharapkan  dapat  terealisasi  dengan  baik.  Ini menandakan bahwa kegiatan distribusi dalam suatu usaha  bisnis  harus  dikoordinasi  dan  dikelolah dengan cara yang baik. Menurut Kotler dalam buku
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
Manajemen  Pemasaran  (2002),  kegiatan  distribusi dalam pemasaran adalah suatu proses sosial yang di dalamnya terdapat individu dan kelompok mendapatkan  apa  yang  mereka  butuhkan  dan inginkan  dengan  menciptakan,  menawarkan,  dan secara bebas mempertukarkan produk yang bernilai dengan pihak lain.
Konsep  distribusi  produk  bertujuan  untuk memberikan  kepuasan  terhadap  keinginan  dan kebutuhan  konsumen.  Kegiatan  usaha  agribisnis yang berdasar pada  konsep distribusi  ini  harus dia- rahkan untuk memenuhi dan memuaskan keinginan konsumen.  Secara  definitif,  dapat  dikatakan  bahwa konsep  distribusi  produk  dalam  pemasaran  adalah falsafah  bisnis  yang  menyatakan  bahwa  pemuasan kebutuhan  konsumen  merupakan  syarat  ekonomis dan  sosial  bagi  kelangsungan  hidup  perusahaan (Swasta,  2006).  Dari  definisi  tersebut,  usaha  agri- bisnis memiliki konsekuensi seluruh kegiatan usaha harus  diarahkan  untuk  mengetahui  kebutuhan  kon- sumen  dan  mampu  memberikan  kepuasan  agar mendapat  laba  dalam  jangka  panjang.  Konsep  dis- tribusi  produk  hasil  usaha  juga  menyatakan  bahwa kunci  untuk  meraih  tujuan  organisasi  adalah  men- jadi lebih efektif dari pada para pesaing dalam me- madukan kegiatan pemasaran guna menetapkan dan memuaskan  kebutuhan  pasar  sasaran  (Kotler, 2006).  Dewasa  ini  konsep  pemasaran  mengalami perkembangan  yang  semakin  maju  sejalan  dengan majunya masyarakat dan teknologi.

## Definisi Kue Lumpia
Di  Indonesia,  lumpia  dikenal  sebagai  jajanan khas  Semarang  dengan  tata  cara  pembuatan  dan bahan-bahan  yang  telah  disesuaikan  dengan  tradisi setempat.  Lumpia  merupakan  hasil  perpaduan  budaya kuliner Tionghoa  dan  Jawa.  Lumpia  dijadikan  salah satu Signature  Dish kuliner  Kota  Semarang.  Lumpia Semarang memiliki  kekhasan tersediri,  terlihat dari tampilan  ukurannya,  dimana  lumpia  Semarang  lebih  besar dibandingkan lumpia yang ada di daerah lain, selain itu cita rasa  lumpia  Kota  Semarang  juga  berbeda  dengan  lumpia pada  umumnya.  Wisatawan  yang  berkunjung  ke  Kota Semarang,  baik  domestik  maupun  mancanegara  kurang lengkap  jika  belum  menikmati  lumpia  Gang  Lombok  di kawasan  pecinan  Kota  Semarang.  Lumpia  Gang  Lombok diyakini  sebagai  cikal  bakal  perkembangan  lumpia Semarang. Lumpia Semarang mempunyai sejarah  panjang
yang sangat menarik untuk dijabarkan dari  perspektif sejarah.  Lumpia  yang  lebih dikenal sebagai  makanan  khas  Kota Semarang merupakan ma- kanan  bercita  rasa  etnis  Tionghoa  dan  Jawa  yang  menjadi identitas etnis Tionghoa  peranakan Semarang. Melalui lumpia, etnis Tionghoa Semarang mampu menunjukkan eksistensinya  ditengah  masyarakat  pribumi,  bahwa produk budaya etnis Tionghoa peranakan masih diterima walaupun   pemerintah  memperlakukan  etnis  Tiong- hoa peranakan secara deskriminatif (Lamun, 2008) . Lumpia atau terkadang dieja sebagai lun pia adalah  sejenis  jajanan  tradisional  Tionghoa.  Kata lumpia  berasal  dari  dialek  Hokkian  dari  pelafalan runbing dalam dialek utara dan dalam bahasa Khek atau  bahasa Hakka ,  lumpia  disebut pokppya (pok- pia).
Gambar 1. Kue lumpia
Sumber: http://resepmasakan7.info/resep-lumpia-basah/.
Menurut  kamus  besar  bahasa  Indonesia lumpia  adalah  makanan  yang  berupa  dadar  yang berisi  daging,  rebung,  dan  sebagainya,  lalu  di gulung dan digoreng, namun juga ada yang direbus. Lumpia  berasal  dari  kata lun  bing ,  dalam  dialek Hokkian  berbunyi lun  pia yang   berarti  kue  bulat. Lumpia  di  di  Tiongkok  disebut  dengan chun  juan , dimana chun berarti  musim  semi  dan juan berarti menggulung. Secara harafiah dalam  bahasa Inggris menjadi spring  roll,  y ang  kemudian  diakui  secara internasional makanan yang digulung dan   berbentuk  bulat  panjang  ini  disebut  dengan spring  roll .  Lumpia  diberi  nama  berdasarkan bentuk  makanannya,  yaitu  lun  artinya  gulung (Bahasa  Jawa)  dan   pia  artinya  kue  (bahasa Hokkian ). Jadi  lumpia  atau  lunpia  adalah  kue  yang berbentuk  gulung.  Bagi  etnis  Tionghoa  Semarang, lumpia  tidak  diwajibkan  dalam  ibadah  tahun  baru. Secara  umum,  lumpia  terdiri  dari  lembaran  tipis
tepung  gandum  yang  dijadikan  sebagai  pem- bungkus isian  yang umumnya adalah  rebung, telur, sayuran  segar,  daging,  atau  makanan  laut  (Lamun, 2008)
Kue lumpia bermula hanya untuk memenuhi hidup satu keluarga percampuran etnis Tionghoa dengan penduduk pribumi, penjualannya pun hanya sebatas di kawasan pecinan yang  mayoritas  dihuni oleh  etnis  Tionghoa. Perkembangan  lumpia  hanya sebatas di  lingkungan etnis  Tionghoa,  setelah  peraturan Wijkenstelsel dihapuskan,  kawasan  pecinan  tidak  lagi  dikhususkan untuk  etnis  Tionghoa,  etnis  Tionghoa  sudah  banyak yang  keluar  dari  pecinan,  maka  tidak  dapat  dipungkiri  jika lumpia tidak hanya dikenal oleh etnis Tionghoa, namun juga dikenal  oleh  penduduk  Indonesia.  Transformasi lumpia  dari  kuliner  rakyat  biasa  menjadi  kuliner yang  bersifat  universal  melalui  berbagai  tahap (Andana, 2010). Kuliner  keluarga, diperkenalkan dan berkembang  di  lingkungan  etnis  Tionghoa  peranakan  di kawasan  Pecinan  Semarang,  kemudian  diperkenalkan kepada penduduk Semarang pada awalnya dan dengan cara dipasarkan di pusat wilayah luar Pecinan. Saat ini, kue lumpia dikenal luas oleh berbagai lapisan masyarakat, tak terkecuali para  pejabat  daerah  ataupun  pejabat  negara. Semakin  meluasnya  jangkauan  lumpia  membuat  lumpia bertansformasi  menjadi  kuliner  identitas  etnis Tionghoa peranakan, khususnya dalam perkembangannya menjadi  kuliner  khas  di  beberapa  daerah  di Indonesia.

## Teori Produksi
Teori  produksi  adalah  studi tentang produksi  atau  proses  ekonomi  untuk  mengubah faktor  produksi  (input)  menjadi  hasil  produksi (output).  Produksi  menggunakan  sumber  daya untuk  menciptakan  barang  atau  jasa  yang  sesuai untuk  digunakan.  Dalam  teori  produksi,  produksi adalah  suatu  kegiatan  untuk  menambah  nilai  guna pada  suatu  barang.  Produksi  di  ukur  sebagai “tingkat hasil produksi (output) per periode waktu” karena merupakan konsep aliran ekonomi.
Ada  3  aspek  proses  produksi  yaitu  kuantitas barang  atau  jasa  di  hasilkan,  bentuk  barang  atau jasa diciptakan, dan distribusi temporal dan spasial dari  barang  atau  jasa  yang  di  hasilkan.  Proses produksi dapat didefinisikan sebagai  kegiatan  yang meningkatkan  kesamaan  antara  pola  permintaan barang  atau  jasa  dan  kuantitas,  bentuk  ukuran,
panjang dan distribusi barang atau jasa tersedia bagi pasar.
Fungsi produksi adalah suatu persamaan yang menunjukan  hubungan  ketergantungan  antara tingkat  input  yang  digunakan  dalam  proses produksi  dengan  tingkat  output  yang  di  hasilkan. faktor-faktor  produksi  dikenal  pula  dengan  istilah input  dan  jumlah  produksi  selalu  juga  disebut sebagai output (Sumarsono, 2003). Fungsi produksi secara matematis sebagai berikut :
Q  =  F  (K,L,R,T)
Keterangan : Q = Jumlah output (hasil) K = Kapital (Modal) L = Labour (Tenaga Kerja) R = Raw Material (Kekayaan) T = Teknologi
Menurut  Tambunan  (2014),  dalam  teori  input sumber  daya  yang  digunakan  dalam  proses produksi  disebut  faktor-faktor  produksi  sebagai berikut :
a) Manusia (Tenaga Kerja)
b) Modal
c) Sumber Daya Alam (Tanah)
d) Skill (Teknologi)

## Fungsi Biaya
Biaya merupakan seluruh sumber daya yang digunakan  untuk  menghasilkan  dan  memperoleh suatu barang atau jasa. Biaya dapat diklasifikasikan ke  dalam  biaya  internal  dan  biaya  eksternal.  Biaya internal  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  dalam kegiatan  proses  produksi  suatu  barang  atau  jasa. Sedangkan  biaya  eksternal  adalah  biaya  yang  di- tanggung  oleh  masyarakat  secara  tidak  langsung akibat  kegiatan  proses  produksi  suatu  kegiatan usaha (Wilson, 2007).
Dalam  jangka  pendek,  biaya  produksi  dapat diklasifikasikan  ke  dalam  biaya  tetap  ( fixed  cost atau FC ), biaya variabel ( variable cost atau VC ) dan biaya total  ( total  cost/TC ). Fixed  cost adalah  seluruh  biaya yang  dikeluarkan  untuk  memperoleh  faktor-faktor produksi  yang  sifatnya  tetap. Variabel  cost adalah biaya yang dikeluarkan untuk kegiatan produksi beru- bah-ubah  sesuai  perubahan  jumlah  barang  atau  jasa
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
yang  dihasilkan. Total  cost adalah  keseluruhan  biaya yang  dikeluarkan  untuk  kegiatan  proses  produksi. Persamaan yang digunakan adalah sebagai berikut :
TC = FC + VC Dimana :  TC  = Biaya Total FC  = Biaya Tetap VC  = Biaya Variabel
Perhitungan biaya tersebut merupakan awal dalam  merencanakan  keuntungan  usaha  rumah makan.  Besarnya  keuntungan  ini  digunakan  untuk menentukan alokasi biaya  operasi (operating cost) , biaya  karyawan (labor  cost) dan  biaya  langsung bahan makanan (food cost) .

## Konsep Penerimaan
Total  peneriman  adalah  jumlah  produksi dikalikan  dengan  harga  jual  yang  berlaku  (Wilson, 2007).  Menurut  Kotler  (2006),  total  penerimaan merupakan  jumlah  uang  yang  diterima  pengusaha rumah  makan  sebelum  dipotong  total  biaya  atau biasa  disebut  pendapatan  kotor  setiap  bulan  dan dinyatakan  dalam  rupiah  (Rp),  serta  dapat  diten- tukan dengan menggunakan rumus berikut :

## TR = Q x P
Dimana : TR = Total revenue /total penerimaan (Rp/bulan Q = Quantity /jumlah porsi makanan dan minuman yang terjual tiap bulan
P = Price /harga makanan dan minuman yang terjual (Rp)

## Konsep Keuntungan Usaha Kuliner
Keuntungan  merupakan  hasil  berupa  uang atau  hasil  materi  lainnya  yang  dicapai  oleh penggunaan  kekayaan  atau  jasa-jasa  manusia lewat  suatu  kegiatan  usaha.  Keuntungan  usaha kuliner  sangat  dipengaruhi  oleh  jumlah  produk makanan  atau  minuman  yang  terjual  dalam  satu kurun waktu, sehingga kualitas produk dan kesta- bilan harga jual harus menjadi prioritas yang dil- akukan  manajemen  rumah  makan. Menurut  Wil- son (2007), keuntungan usaha adalah selisih anta- ra  penerimaan  dan  semua  biaya  dan  dapat  diru- muskan dalam model persamaan berikut :

## I  =  TR – TC
Dimana :
I = Income (Keuntungan Usaha) TR = Total Revenue (Total Penerimaan) TC = Total Cost (Total Biaya)
Total  penerimaan  merupakan  sejumlah produk  yang  terjual  dan  dikalikan  dengan  harga masing-masing  produk,  dan  kemudian  diakumu- lasikan.  Sedangkan  total  biaya  merupakan akumulasi  dari  biaya  variabel  dan  biaya  tetap. Keuntungan  usaha  rumah  makan  selalu  menjadi pusat  perhatian  pemilik  ( owner )  di  dalam mengelola  usahanya,  karena  pendapatan  usaha mempunyai  fungsi  untuk  memenuhi  keperluan sehari-hari  dan  memberikan  kepuasan  kepada pengusaha  supaya  dapat  menjalankan  dan melanjutkan  kegiatan  usahanya.  Fungsi  keun- tungan  usaha  adalah  untuk  memenuhi  kebutuhan keperluan  sehari-hari  dan  memberikan  kepuasan agar  dapat  melanjutkan  kegiatannya  (Wilson, 2007).
Keuntungan  usaha  tersebut  juga  akan digunakan  untuk  mencapai  keinginan  dan  me- menuhi  kewajiban-kewajiban  dalam  kehidupan pengusaha. Dengan demikian besaran keuntungan yang  diterima  pengusaha  rumah  makan  akan  di- alokasikan pada berbagai kebutuhan. Keuntungan yang diterima oleh masing-masing kegiatan usaha kuliner  dapat  berbeda-beda,  sekalipun  menu  ma- kanan dan minuman yang ditawarkan sama.
Konsep Analisis Return Cost of Ratio Untuk  mengetahui  apakah  usaha  rumah tangga  Kue  Lumpia  “Kios  Nia”  di  Kelurahan Bumi  Nyiur  Kecamatan  Wanea  layak  dijalankan atau  tidak,  maka  dapat  ditentukan  dengan melakukan analisis Return Cost of Ratio ( Return R/C),  yaitu  perbandingan  antara  penerimaan dengan  total  biaya  produksi.  Analisis  ini menggunakan model persamaan sebagai berikut :
A     = TR / TC TR   = P . Q TC   = FC + VC
A     = {(P . Q) / (FC + VC)} Dimana : A =        Indeks  kelayakan  keuntungan usaha TR/TC =  Rasio  perbandingan  antara  total penerimaan dan total biaya produksi TR = Total Penerimaan TC = Total Biaya Produksi P = Harga Jual Produk Q = Quantity (Total produksi) FC = Fixed Cost (Biaya tetap) VC = Variable Cost (Biaya variabel)
Dengan kriteria, apabila :
a) Bila  R/C    =  1,  usaha  rumah  tangga  tersebut tidak untung dan tidak rugi
b) Bila  R/C    <  1,  usaha  rumah  tangga  tersebut rugi dan tidak layak dijalankan
c) Bila  R/C    >  1  usaha  rumah  tangga  tersebut untung dan layak dijalankan

## Perumusan Masalah
Berdasarkan  uraian  sebelumnya,  maka  yang menjadi permasalahan dalam penelitian ini adalah berapakah  tingkat  keuntungan  dari  usaha  rumah tangga  Kue  Lumpia  di  Kelurahan  Bumi  Nyiur Kecamatan Wanea.

## Tujuan dan Manfaat Penelitian
Berdasarkan  pada  rumusan  masalah  tersebut, maka  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  meng- etahui tingkat keuntungan dari usaha rumah tang- ga  Kue  Lumpia  di  Kelurahan  Bumi  Nyiur  Ke- camatan Wanea.
Manfaat dari penelitian ini adalah diharapkan dapat  memberikan  informasi  secara  lebih  luas mengenai  pengembangan  usaha  rumah  tangga kue lumpia di Kelurahan Bumi Nyiur Kecamatan Wanea sehingga mampu melakukan pengembangan  usaha,  serta  menjadi  bahan  ma- sukan dan informasi  mengenai profil dan potensi usaha tersebut bagi masyarakat luas.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan Bumi  Nyiur  Kecamatan  Wanea  Kota  Manado. Penelitian  ini  dilakukan  mulai  bulan  September sampai  Bulan  Desember  2015  mulai  dari persiapan  proposal  sampai  penyusunan  laporan penelitian.

## Teknik Pengumpulan Data
Data yang akan dipakai dalam penelitian ini adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer merupakan  data  mentah  yang  diambil  oleh  peneliti (bukan oleh orang lain) diperoleh di lapangan lang- sung  dari  sumbernya  yang  dalam  penelitian  ini adalah  pemilik  usaha  rumah  tangga  kue  lumpia, guna  kepentingan  penelitian  dan  data  tersebut belum  pernah  dipublikasikan  sebelumnya.  Data  ini diperoleh  melalui  wawancara  berdasarkan  kuesi- oner yang relevan dan telah dipersiapkan.
Teknik  wawancara  dilakukan  melalui  tatap muka  dan  tanya  jawab  langsung  antara  pengumpul data  dan  narasumber  atau  sumber  data.  Sedangkan data  sekunder  diperoleh  dari  studi  kepustakaan berupa literatur, sumber tertulis atau dokumen yang memiliki  relevansi  dengan  penelitian  ini.  Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
a) Observasi,  yaitu  teknik  yang  menuntut  adanya pengamatan  dari  peneliti  baik  secara  langsung maupun tidak langsung terhadap objek penelitiannya (Padmowiharjo, 2004). Observasi yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah observasi tidak terstruktur, yaitu observasi yang dilakukan dengan tidak menggunakan pedoman pengamatan.  Dalam  penelitian  ini,  penulis melakukan  penelitian  secara  langsung  untuk melihat  dan  mengamati  situasi  dan  kondisi usaha  rumah  tangga  kue  lumpia  di  Kelurahan Bumi Nyiur.
b) Wawancara,  yaitu  teknik  pengumpulan  data dengan  melakukan  dialog  langsung  antara peneliti dengan responden. Sebelum melakukan wawancara, peneliti telah menyiapkan kuesioner  (daftar  pertanyaan)  yang  akan diberikan  kepada  responden.  Responden  dalam
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
penelitian  ini  adalah  pemilik  usah  kue  lumpia “Kios  Nia”  di  Kelurahan  Bumi  Nyiur Kecamatan Wanea.
c) Studi kepustakaan, yaitu pengumpulan data dan bahan  penelitian  yang  diperoleh  dari  buku, jurnal,  internet  dan  sumber  lainnya  yang berkaitan  dengan  masalah  yang  dibahas  dalam penelitian ini.

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel  yang  akan  diukur  dalam  penelitian ini adalah :
1. Profil usaha rumah tangga kue lumpia
2. Produksi (jumlah produksi Kueh Lumpia)
3. Harga jual Kue Lumpia (Rp)
4. Biaya produksi yang dikeluarkan pengusaha untuk  menyediakan  menu  kue  lumpia  yang ditawarkan, meliputi:
a) Biaya tetap (Rp/hari) yang terdiri:
- Pajak usaha, yaitu retribusi pengu- saha  rumah  makan  bagi  pen- erimaan  Negara  yang  dibayarkan kepada pemerintah secara rutin.
- Biaya Penyusutan alat, yaitu kom- ponen  biaya  yang  secara  tidak langsung  dikeluarkan  pengusaha untuk setiap tahun produksi, dalam hal  ini  pemakaian  peralatan  pen- dukung  kegiatan  usaha.  Biaya penyusutan  alat  dihitung  dengan formulasi :

## 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑒𝑛𝑦𝑢𝑠𝑢𝑡𝑎𝑛 𝐴𝑙𝑎𝑡

## = Harga Pembelian − Harga Sisa Umur 𝐸𝑘𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑠
b) Biaya variabel (Rp/hari), meliputi : - Bahan baku pembuatan kue lumpia,  terdiri  dari  bahan  kulit adonan lumpia, bahan isian lumpia,  dan  campuran  bumbu dapur.
- Upah  tenaga  kerja  setiap  1  kali produksi
- Biaya  Transportasi,  yaitu  biaya distribusi bahan baku dari pasar ke
lokasi usaha, serta distribusi produk  dari  lokasi  pembuatan  ke lokasi penjualan.
5. Penerimaan,  yaitu  jumlah  uang  yang diterima  pengusaha  rumah  makan  sebelum dipotong total biaya atau biasa disebut pen- dapatan kotor setiap hari dan dinyatakan da- lam  rupiah  (Rp),  serta  dapat  ditentukan dengan menggunakan rumus berikut :

## TR = Q x P
Dimana : TR   = Total revenue /total penerimaan (Rp/hari Q    = Quantity /jumlah produk kue lumpia yang         terjual tiap hari
P     = Price /harga kue lumpia yang terjual
(Rp)
6. Keuntungan  usaha,  yaitu  sejumlah  uang yang diperoleh pengusaha kue  lumpia  yang diperoleh  sebagai  laba  kegiatan  usaha kuliner setiap  1 kali  produksi (Rp),  dimana jumlah  keuntungan  diperoleh  dari  hasil penjualan  dikurangi  dengan  biaya  yang dikeluarkan

## Analisis  Data
Untuk  mendeskripsikan  profil  usaha  kue lumpia  di  Kelurahan  Bumi  Nyiur  Kecamatan Wanea,  maka  analisis  data  dilakukan  dengan menggunakan metode analisis deskriptif dan akan disajikan  dalam  bentuk  tabel.  Sedangkan  untuk mengetahui tingkat keuntungan usaha kue lumpia akan  menggunakan  analisis  keuntungan  usaha dengan formulasi :
π = TR - TC Dimana : π     = Income /Keuntungan usaha kue lumpia (Rp) TR  = Total Revenue /Total penerimaan (Rp) TC  = Total Cost /Total biaya produksi (Rp)
Analisis  keuntungan  usaha  kemudian dilanjutkan  dengan  analisis Return  of  Cost  Ratio
yang merupakan perbandingan antara penerimaan dengan  total  biaya  produksi  untuk  menganalisis kelayakan  usaha  merupakan  (Wilson,  2007). Analisis  ini  menggunakan  model  persamaan  se- bagai berikut :

## R/C     = TR / T C
Dimana :
R/C  = Indeks Kelayakan Usaha TR   = Total Penerimaan TC   = Total Biaya Produksi

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Usaha Kue Lumpia “Kios Nia”
Usaha lumpia Kios Nia mulai berdiri se- jak  tahun 1993 atau telah berdiri selama 22  ta- hun  dengan  pemilik  bernama  ibu  Anece  Budi- man.  Kios  lumpia  ini  terletak  di  Kelurahan Bumi  Nyiur  Kecamatan  Wanea  Kota  Manado Provinsi Sulawesi Utara. Kios tempat usaha ini menyediakan  kue  lumpia  basah  sebagai hidangan utama yang dijual. Selain kue lumpia, kios  ini  juga  menyajikan  beberapa  kue  tradi- sional  lainnya  sebagai  menu  tambahan,  tetapi kurang  memberikan  kontribusi  bagi  penghasi- lan  usaha  Kios  Nia.  Pada  awalnya,  pemilik usaha ini bekerja sebagai juru masak lumpia di salah  satu  usaha  kue  tradisional  lain  di  Kota Manado,  sehingga  memberikan  pengalaman dan keahlian bagi pemilik hingga akhirnya mu- lai merintis usaha ini di Tahun 1993.
Operasional  usaha  ini  berjalan  selama  6 hari  seminggu  (kecuali  hari  minggu)  dengan jam  operasional  selama  8  jam  per  hari.  Pada malam hari, sejak jam 06.00 sampai 10:00 mal- am,  dilakukan  proses  pembuatan  kulit  lumpia dan  pengirisan  sayur,  serta  pencampuran  bum- bu  untuk  isian  lumpia.  Kemudian  di  pagi  hari, antara  jam  06.00  sampai  09.00  pagi  dilakukan pengisian isi lumpia  yang  telah dilakukan mal- am sebelumnya serta pelipatan kulit. Agar isian lumpia  bertahan  lama  maka  pemilik  menyim- pan di kulkas.
Usaha  ini  dijalankan  oleh  2  orang  tenaga kerja,  yaitu  Bapak  Anace  sebagai  pemilik  dan saudara  dari  pemilik  usaha  tersebut.Tenaga  kerja tersebut  diupah  sebesar  Rp.  400.000  per  minggu. Dalam  menjalankan  usaha  ini,  produksi  yang  dil- akukan  setiap  harinya  adalah  sebanyak  250  pcs yang  didistribusikan  ke  3  toko,  yaitu  Golden  pasar swalayan,  Cella  Bakery  dan  Restoran  Dua  Rasa. Sebanyak  100  pcs  didistribusikan  ke  golden,  120 pcs  ke  Cella  Bakery  dan  30  pcs  ke  Restoran  Dua Rasa dengan harga Rp. 4.000 per pcs. Sehingga to- tal  omzet  (penerimaan  kotor)  untuk  penjualan  kue lumpia  Kios  Nia  adalah  sebesar  Rp.  1.000.000  per hari,  dengan  asumsi  tingkat  produksi  bertahan sebanyak 250 pcs.
Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  se- luruh  hasil  produksi  kue  lumpia  dijual  oleh pengusaha  langsung  kepada  mitra  kerja  yang selanjutnya  menjual  produk  tersebut  secara  eceran. Pemilik  tidak  menjualnya  langsung  kepada  kon- sumen  secara  eceran.  Untuk  saluran  pemasaran usaha  Lumpia  Kios  Nia  dilakukan  pendistribusian ke 3 toko, yaitu Golden Pasar Swalayan, Cella Bak- ery  dan  Restoran  Dua  Rasa.  Untuk  pemasaran  di Golden  Pasar  Swalayan  dan  Cella  Bakery  diantar- kan  langsung  oleh  pekerja  dengan  menggunakan kendaraan  sepeda  motor  milik  pribadi,  sedangkan Restoran Dua Rasa menggunakan sistem  jemput di Kios.
Maka, secara umum ada 2 saluran pemasa- ran  yang  dijalankan  oleh  usaha  kue  lumpia  “Kios Nia” yang ditunjukan pada Gambar 2.:
Gambar 2. Saluran Pemasaran Kue Lumpia “Kios Nia”
Tipe 1 (Sistem Antar)
PENGUSAHA GOLDEN & CELLA BAKERY

## KONSUMEN AKHIR
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
Pada  saluran  pemasaran  tipe  pertama, pengusaha  kue  lumpia  menyalurkan  produknya kepada pedagang pengecer (dalam  ha  ini Golden Swalayan  dan  Cella  Bakery)  yang  kemudian  di- jual kembali kepada konsumen akhir.
Gambar 3. Saluran Pemasaran Kue Lumpia “Kios Nia”
Sedangkan  pada  tipe  2,  pihak  pedagang pengecer,  dalam  hal  ini  Restoran  Dua  Rasa, menjemput  langsung  kue  lumpia  dari  lokasi produksi.  Saluran  pemasaran  tipe  2  dirasakan lebih menguntungkan bagi pengusaha dikarenakan  tidak  perlu  mengeluarkan  biaya untuk  distribusi  produk,  terlebih  harga  pokok yang dijual kepada pengecer tidak ada perbesaan yakitu tetap Rp. 4.000. Tetap Restoran Dua Rasa biasanya  hanya  mengambil  produk  kue  lumpia dalam  volume  yang  sedikit,  yaitu  sebanyak  30 pcs.
Usaha ini dianggap sebagai kegiatan ekonomi yang  berkesinambungan  dan  secara  kuantitas mampu  menjamin  pemenuhan  kebutuhan  hidup bagi  pemilik  beserta  keluarganya.  Pemilik  telah mengetahui dan menguasai teknis usaha pembuatan  lue  lumpia  semenjak  lama  sehingga pemilik  memilih  untuk  memanfaatkan  keahlian yang  dimiliki  untuk  meneruskan  usaha  yang  su- dah ada. Hasil keuntungan dari usaha pembuatan kue lumpia diakui oleh pemilik dapat mencukupi kebutuhan  rumah  tangga  keluarga,  yaitu  untuk memenuhi  kebutuhan  pangan  (konsumsi  harian), memenuhi  keperluan  sekolah  anak,  bahkan keluarga  memiliki  tabungan  dan  investasi
lainnya,  seperti saving di  bank  maupun    dalam bentuk  arisan  keluarga,  serta  simpanan  untuk keperluan tidak terduga.
Ada  beberapa  hambatan  yang  dilalui selama  menjalankan  usaha  ini.  Antara  lain  pada musim  tertentu  terjadi  kelangkaan  untuk  bahan utama isian lumpia sepeti wortel dan buncis, serta kenaikan  harga  bahan  baku  yang  mendadak  se- bagai  dampak  dari  cuaca  buruk  dan  permainan harga  bahan  baku  di  pasar.  Faktor  kesehatan tenaga  kerja  juga  sempat  menghambat  resistensi bisnis ini.

## Tahapan Pembuatan Kue Lumpia Kios Nia
Varian  rasa  dari  kue  lumpia  yang  dipasar- kan  hanya  jenis  lumpia  basah  dengan  tambahan sambal  instant  (sambal  botol)  sebagai  pelengkap. Berikut  bahan  dasar  dan  bumbu  yang  digunakan dalam memproduksi Kue Lumpia di Kios Nia : 1. Tepung Terigu (bahan utama Kulit Lumpia)
2. Wortel
3. Kembang kol
4. Buncis (kacang panjang)
5. Tauge
6. Kacang Tanah 7. Telur
8. Garam
9. Bawang putih
10. Daun Bawang
11. Daun Seledri
12. Penyedap Masakan
13. Sambal Botol Sedangkan,  dalam  pembuatan  kue  lumpia  khas Kios  Nia  menggunakan  alat  dan  bahan  sebagai berikut :
1. Pisau
2. Papan Talenan
3. Parutan sayur
4. Wajan khusus lumpia
5. Kompor gas
6. Loyang plastik
7. Wadah plastik untuk distribusi produk
Proses  pembuatan  kue  lumpia  Kios  Nia terbagi  atas  3  tahapan,  yaitu:  1)  Tahap  pembuatan kulit lumpia, 2) Tahap pembuatan isi lumpia dan 3) proses  akhir  berupa  pembungkusan  isi  lumpia
Tipe 2 (Sistem Jemput)

## PENGUSAHA RESTORAN DUA RASA

## KONSUMEN AKHIR
hingga  siap  didistribusikan.  Berikut  bagan  tahap pembuatan kulit lumpia (Gambar 4).
Gambar 4. Bagan pembuatan kulit kue lumpia
Cara  membuat  kulit  lumpia  adalah  sebagai berikut.  Campurkan  terigu  dan  garam  di  dalam baskom  dan  diaduk  rata.Buat  lubang  tepat  di  tengah- tengah campuran terigu dan garam, kemudian masuk- kan  telur  kedalam  lubang.Aduk-aduk  hingga  rata, dimulai  dari tengah  menuju  ke arah tepi secara perla- han  sambil  dituangi  dengan  air  sedikit  demi  sedi- kit.Tambahkan  minyak  goreng,  kemudian  aduk  rata. Adonan  tersebut  dipanaskan  di  wajan  bulat  yang dibuat  khusus  untuk  pemilik  dengan  diameter  antara 17  cm  dengan  kompor.  Setelah  wajan  hangat,  tu- angkan satu sendok sayur adonan  kulit  lumpia secara merata. Masak di atas api kompor sedang sampai kulit lumpia  bisa  dilepas.  Setelah  itu  kulit  lumpia  segera diangkat  dan  didinginkan.  Berikut  bagan  tahap pembuatan isi kue lumpia (Gambar 5).
Gambar 5. Bagan pembuatan isian kue lumpia
Sedangkan  untuk  pembuatan  isian  kulit lumpia,  cukup  campurkan  isian  lumpia  berupa potongan  kecil  dari  wortel,  kembang  kol,  buncis (kacang panjang), tauge,  kacang  tanah  halus,  irisan telur rebus, garam, bawang putih halus, serta irisan tipis daun bawang dan daun seledri. Setelah proses pembuatah isian lumpia selesai, dilanjutkan dengan proses  akhir,  yang  dapat  dijelaskan  pada  bagan berikut (Gambar 6).
Gambar 6. Bagan proses akhir produksi kue lumpia
Campurkan tepung terigu dan garam sesuai takaran di dalam wadah
Buat  lubang  di  tengah  campuran  adonan tepung,  yang  kemudian  dimasukan  air dingin sedikit demi sediki sambil dicampur
Tambahkan minyak kelapa secukupnya
Tambahkan minyak kelapa secukupnya
Iris halus campuran bahan isian lumpia, berupa sayuran, telur rebus, dan kacang tanah halus
Tambahkan  bumbu  dapur  berupa  bawang putih  halus,  garam,  vetsin  dan  penyedap masakan  serta  1  sendok  minyak  kelapa dalam  wadah  tersebut  dan  campur  hingga merata.
Setelah  isian  lumpia  telah  tercampur  merata, diamkan  terlebih  dahulu  sebelum  dimasukan  ke dalam kulit lumpia
•Siapkan  wadah  tempat  pembuatan  kulit lumpia 1
•Campurkan  tepung  terigu  dan  garam  sesuai takaran di dalam wadah
2
•Buat lubang di tengah campuran adonan tepung, yang kemudian dimasukan air dingin sedikit demi sediki sambil dicampur
3
•Tambahkan minyak kelapa secukupnya

## 4
•Tuang adonan sebanyak 1 sendok makan ke atas wajan khusus pembuat kulit lumpia, masak hingga kulit lumpia mudah dilepas
5 1 • Siapkan kulit lumpia matang yang telah didinginkan sebelumnya
2 • Masukan isian kulit lumpia sekitar 3 sendok makan ke dalam kulit lumpia
3 • Lipat  kulit  lumpia  yang  telah  diisikan  campuran  isi lumpia,  pastikan  agar  kulit  lumpia  tidak  robek  atau  ada celah agar isi kue lumpia tidak bocor.

## 4
• Kue  lumpia  siap  didistribusikan  ke  pedagang  pengecer didalam  wadah  plastik    dan  disajikan  dengan  sambal botol yang telah dipacking dalam ukuran kecil
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
Tahap  akhir  berupa  pengisian  lumpia  dan pelipatan  kulit  lumpia.  Masukan  isian  kulit  lumpia sekitar  3  sendok  makan  ke  dalam  kulit  lumpia  ke dalam  kulit  lumpia  yang  telah  dimasak  sebelumya. Kemudian  Lipat  kulit  lumpia  yang  telah  diisikan campuran  isi  lumpia,  pastikan  aga  kulit  lumpia tidak robek atau ada celah agar isi kue lumpia tidak bocor.  Masukan  kue  lumpia  siap  jual  ke  dalam wadah  plastik,  serta  siapkan  sambal  botol  yang telah  dikemas  dalam  ukuran  kecil  sebagai  bahan pelengkap, kemudian kue lumpia siap didistribusikan ke pedagang pengecer.

## Biaya Produksi Kue Lumpia
Biaya  adalah  pengeluaran  dalam  produksi yang  tidak  dapat  dihindarkan.  Biaya  mempunyai peran  yang  sangat  penting  dalam  pengambilan keputusan  setiap  usaha.  Besarnya  biaya  yang dikeluarkan  untuk  memproduksi  akan  sangat  ber- pengaruh  keuntungan  yang  akan  diperoleh  dalam suatu bisnis.
Biaya  produksi  adalah  semua  biaya  yang dikeluarkan  dalam  pengolahan  kue  lumpia  dalam satu  kali  produksi.  Komponen  biaya  dibagi  atas biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Biaya  tetap  yang difokuskan  dalam  penelitian  ini  adalah  biaya penyusutan  peralatan  yang  digunakan  dan  besaran pajak  usaha  yang  dibayarkan  pemilik  kepada pemerintah  setiap tahunnya.

## Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya  yang tidak tergan- tung  dari  besar  kecilnya  volume  produksi.  Dalam artian, Biaya tetap menjadi jenis biaya yang bersifat statis  (tidak  berubah)  dalam  ukuran  tertentu.  Biaya ini  akan  tetap  kita  keluarkan  meskipun  kita  tidak melakukan aktivitas apapun atau bahkan ketika kita melakukan aktivitas  yang sangat banyak sekalipun. Dalam proses produksi, biaya tetap akan selalu kita bayarkan atau keluarakan tanpa menghitung berapa banyak produksi yang kita lakukan, baik ketika tid- ak produksi atau sebalinya saat produksi dilakukan dalam  kapasitas  maksimal.  Jadi  dengan  kata  lain, secara  total  biaya  ini  akan  selalu  sama,  tidak  ter- pengaruh  oleh  jumlah  unit  yang  diproduksi  atau jumlah  aktivitas  yang  dilakukan.  Semakin  banyak unit yang kita produksi atau semakin banyak aktivi- tas  yang  dilakukan  maka  biaya  tetap  per  unit  atau peraktivitas  yang  kita  lakukan  semakin  kecil jumlahnya. Dalam penelitian  ini, biaya tetap terdiri atas biaya penyusutan alat dan pajak usaha.
Biaya  penyusutan  alat  merupakan  biaya pengurangan nilai yang disebabkan oleh pemakaian alat  selama  proses  berlangsung.  Penyusutan  yang dihitung  adalah  umur  teknis  alat  berdasarkan pemakaian  alat-alat  produksi  milik  sendiri.  Biaya penyusutan alat dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.

## Tabel 1. Rata-Rata Biaya Penyusutan Alat Produksi Pembuatan Kue Lumpia
Sumber : Data Primer, 2015
Alat yang Digunakan dalam Produksi Harga beli alat (Rp) Nilai Sisa (Rp) Umur ekonomis (Hari) Biaya Penyusutan (Rp) Pisau 20.000 0 1.095 18,3 Papan Talenan 35.000 0 1.825 19,2 Parutan sayur 35.000 0 1.825 19,2 Wajan khusus lumpia 60.000 0 1.825 32,9 Kompor gas 250.000 0 3.650 68,5 Loyang plastik 75.000 0 1.825 41,1 Tupperware 125.000 0 3.650 34.,2 Total Penyusutan 233,3
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  rata-rata penyusutan  peralatan  dalam  produksi  pembuatan kue  lumpia  adalah  sebesar  Rp.  233,4  per  hari  atau dalam  satu  kali  produksi  dengan  menghasikan sebanyak  250  pcs  kue  lumpia.  Dalam  biaya  tetap usaha  ini  juga  dihitung  pajak  usaha  yang  dibayar- kan  pemilik  kepada  pemerintah  sebesar  Rp. 800.000 per tahun, atau sebesar Rp. 2191,7 per hari. Maka  total  biaya  tetap  yang  dikeluarkan  pemilik usaha setiap harinya adalah sebesar Rp. 2425,1 baik jika  dilakukan  proses  produksi  maupun  tidak  men- jalankan proses produksi.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  tergantung  dari  sedikit  atau  banyaknya produk dan jasa yang akan dihasilkan. Semakin be- sar  produk  yang  ingin  dihasilkan,  biaya  tidak  tetap akan semakin tinggi, begitu juga sebaliknya. Dalam artian,  semakin  banyak  produk  yang  ingin dihasilkan,  maka  material  yang  dibutuhkan  juga akan semakin banyak dan biaya produksinya otom- atis  ikut  menjadi  besar.  Biaya  variabel  yang  dihi- tung dalam penelitian  ini  adalah biaya bahan baku, biaya transportasi, dan biaya tenaga kerja.

## Biaya Bahan Baku
Biaya  bahan  baku  dalam  proses  pebuatan kue  lumpia  meliputi  bahan  dasar  pembuatan  kue (kulit  dan  isian)  serta  bumbu  tambahan  yang digunakan.  Berikut  rincian  biaya  bahan  yang digunakan  dalam  1  kali  proses  produksi  dengan menghasilkan 250 pcs kue lumpia siap jual.
Tabel  2  menunjukan  bahwa  komponen biaya  bahan  baku  pembuatan  kue  lumpia  berupa bahan sayuran (wortel, buncis, kembang kol, tauge, kacang tanah, dun bawang dan daun seledri), bahan kulit  lumpia  (tepung  terigu),  bahan  pelengkap (telur, sambal instant), bumbu dapur (bawang putih, garam, vetsin, penyedap masakan) dan bahan bakar berupa gas elpiji, dengan rata-rata biaya bahan baku dalam produksi pembuatan kue lumpia adalah sebe- sar  Rp.  143.250  per  hari  atau  dalam  satu  kali produksi  dengan  menghasikan  sebanyak  250  pcs kue  lumpia.  Dengan  kata  lain,  untuk  memproduksi 1  pcs  kue  lumpia  perlu  mengeluarkan  biaya  bahan baku sebesar Rp. 573.

## Tabel 2. Rata-Rata Biaya Bahan Baku Produksi Pembuatan Kue Lumpia
BahanBaku yang Digunakan Pemakaian bahan Harga Beli (Rp/satuan) Total Biaya (Rp) Tepung Terigu 3 Kg 8.000 24.000 Kembang Kol 2 Kg 10.000 20.000 Wortel 2 Kg 20.000 40.000 Tauge 1 Kg 5.000 5.000 Buncis 0,5 Kg 15.000 7.500 Kacang Tanah 0,5 Kg 30.000 15.000 Telur 5 Butir 1.800 9.000 Garam 1 Bungkus 1.000 1.000 Vetsin 1 Bungkus 1.000 1.000 Bawang Putih 0,25 Kg 15.000 3.750 Daun Bawang 0,25 Kg 10.000 2.500 Daun Seledri 0,25 Kg 12.000 3.000 Penyedap Masakan 2 Bungkus 1.000 2.000 Sambal Instant 1 Botol 8.000 8.000 Gas Elpiji 0,25 Kg 6.000 1.500 Total Biaya Bahan Baku 143.250
Sumber : Data Primer, 2015

## Biaya Tenaga Kerja
Penyediaan  tenaga  kerja  merupakan  cermi- nan  dari  kualitas  sumber  daya  manusia  yang  ada. Termasuk  dalam  profesi  usaha  pembuatan  produk kuliner,  kualitas  tenaga  kerja  sangat  mempengarhi produktifitas kerja. Dalam proses produksi pembuatan kue lumpia, sebagai suatu struktur dasar aktivitas usaha, tenaga kerja yang digunakan meru- pakan  faktor  yang  sangat  penting,  karena  tenaga kerja  tersebut  bertindak  sebagai  pelaku  ekonomi yang  berbeda  dengan  faktor  produksi  lainnya  yang bersifat  pasif  (seperti  modal,  bahan  baku,  alat,  dan lahan).  Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  da- lam industri pembuatan kue lumpia ini, menggunakan  2  orang  tenaga  kerja,  yaitu  pemilik usaha  itu  sendiri  dan  tenaga  bantuan  dari  luar keluarga,  dengan  lingkup  kerja  sejak  penyediaan bahan  baku,  proses  produksi, packing hingga distribusi  ke  tempuat  penjualan,  dengan  upah  Rp. 400.000 per 6 hari kerja (senin-jumat), atau sebesar Rp. 66.666 per orang per hari. Maka, setiap harinya
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
pemilik  usaha  mengeluarkan  upah  tenaga  kerja sebesar  Rp.  122.222,2  untuk  menjalankan  usaha kue lumpia tersebut.

## Biaya Distribusi
Dalam  memperoleh  bahan  baku  di  pasar serta  memasarkan  hasil  produksi  ini,  tentunya  me- merlukan  alat  transportasi  agar  usaha  dapat  tetap berjalan  dan  memenuhi  permintaan  pasar  sesuai waktu  yang telah ditentukan. Dalam usaha  ini, alat transportas  yang  digunakan  adalah  sepeda  motor. Setiap  harinya  pemilik  usaha  mengeluarkan  2  liter bensin dalam distribusi produk kue lumpia ke gold- en  supermarket  dan  cella  bakery,  serta  berbelanja bahan  baku  dipasar.  Harga  bensin  setuiap  liternya sebesar  Rp.  8.000,  maka  biaya  transportasi  yang dikeluarkan adalah sebesar Rp. 16.000

## Total Biaya Produksi
Total  biaya  produksi  kue  lumpia  meliputi biaya  tetap  (penyusutan  alat  dan  pajak  usaha)  dan biaya  variabel  (meliputi  biaya  bahan  baku,  tenaga kerja  dan  transportasi).  Berikut  tabel  rekapitulasi biaya  produksi  yang  dikeluarkan  dalam  usaha  kue lumpia  dalam  memproduksi  250  pcs  lumpia  dalam 1 hari kerja.
Tabel  3.  Rekapitulasi  Total  Biaya  Produksi Pembuatan Kue Lumpia
Sumber : Data Primer, 2015
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  terdapat  5 faktor biaya yang diperhitungkan dalam pelaksanaan  usaha  kue  lumpia  ini,  yaitu  biaya penyusutan alat sebesar Rp. 233,3/hari, biaya pajak usaha  sebesar  Rp.  2.191,7/hari,  biaya  pengadaan bahan  baku  sebesar  Rp.  143.250/hari,  biaya  tenaga
kerja sebesar Rp. 122.222/hari dan biaya transportasi  untuk  distribusi  produk  sebesar  Rp. 16.000/hari. Total biaya produksi  yang dikeluarkan dalam 1 hari dengan jumlah unit produksi sebanyak 250  pcs  adalah  sebesar  Rp.  283.896,7/hari.  Maka dapat  diketahui  bahwa  untuk  memproduksi  1  pcs kue lumpia, produsen mengeluarkan biaya produksi sebesar  Rp.1.135,5.  Angka  ini  diperoleh  dari pembagian  antara  total  biaya  produksi  dibagi dengan jumlah pcs kue lumpia yang diproduksi.

## Tingkat Produksi, Harga dan Total Penerimaan
Pada  dasarnya,  perusahaan  dalam  mening- katkan  produksinya  bertujuan  untuk  meningkatkan keuntungannya. Hasil produksi per hari usaha pem- buatan  kue  lumpia  adalah  sebanyak  250  pcs  kue lumpia. Sedangkan harga jual yang diterapkan ada- lah  sebesar  Rp.  4.000  per  pcs.  Total  penerimaan adalah jumlah produksi dikalikan dengan harga jual yang  berlaku.  Maka  dalam  usaha  ini  total  pen- erimaan yang diterima oleh usaha ini dari penjualan kue  lumpia  adalah  sebesar  Rp.  1.000.000.  Berikut ini  adalah  perhitungan  total  penerimaan  usaha  kue lumpia ini.
Tabel  4.  Rekapitulasi  Produksi,  Harga  dan
Total Penerimaan Usaha Jenis Biaya Jumlah (Rp) Produksi 250 pcs Harga Rp. 4.000/pcs Total pen- erimaan Rp. 1.000.000/hari Sumber : Data Primer, 2015 Tabel 4 menunjukkan bahwa dalam 1 hari kegiatan produksi, Kios Nia mampu menghasilkan  produk  kue  lumpia  siap  konsumsi sebanyak 250 pcs. Tingkat harga yang ditawarkan kepada  pedagang  pengecer  adalah  sebesar  Rp. 4.000/pcs.  Sehingga  dengan  rumus  penerimaan diperoleh  dari  perkalian  antara  jumlah  unit produksi  ( quantity )  dikalikan  harga,  maka  total penerimaan yang diperoleh usaha ini dalam 1 kali kegiatan produksi adalah sebesar Rp. 1.000.000/hari. Jenis Biaya Jumlah (Rp) Biaya Penyusutan Alat 233,3 Pajak Usaha 2.191,7 Biaya Bahan Baku 143.250 Biaya Tenaga Kerja 122.222 Biaya Transportasi 16.000 Total Biaya Produksi 283.896,7

## ASE – Volume 11 Nomor 3A, November  2015: 125 - 142

## Tingkat Keuntungan dan Analisis Revenue Cost of Ratio
Keuntungan yang diperoleh sangat tergan- tung  dari  jumlah  penerimaan  yang  diterima dengan  biaya  yang  dikeluarkan.  Semakin  besar penerimaan  yang  diperoleh  dan  semakin  kecil biaya yang dikeluarkan, maka tingkat keuntungan semakin  tinggi.  Tingkat  keuntungan  diperoleh dari selisih antara total penerimaan usaha dan to- tal  biaya  produksi  yang  dikeluarkan.  Berikut  ini adalah perhitungan keuntungan usaha ini.

## Tabel  5.  Total  Keuntungan  Usaha  Kue  Lumpia per Hari

## Sumber : Data Primer, 2015
Tabel  5.  menunjukkan  bahwa  dalam  1 hari  kegiatan  produksi,  Kios  Nia  mampu menghasilkan  total  penerimaan  (laba  kotor) sebesar  Rp.  1.000.000.  Dimana  total  produksi adalah 250 pcs dengan tingkat harga sebesar Rp. 4.000/pcs.  Sedangkan  total  biaya  produksi  untuk 1  kali  kegiatan  produksi  adalah  sebesar  Rp. 283.896,7.  Sehingga  dengan  rumus  keuntungan diperoleh dari pengurangan antara total penerimaan  dengan  biaya  produksi,  maka  total keuntungan  bersih  ( profit )  yang  diperoleh  usaha ini dalam 1 kali kegiatan produksi adalah sebesar Rp. 716.103,3/hari atau Rp. 2864,4/pcs.
Tingkat keuntungan usaha ekonomi dapat diketahui dengan menggunakan Analisis Revenue of  Cost  Ratio,  yaitu  perbandingan  antara  pen- erimaan dan keuntungan, dimana  jika nilai R/C < 1  maka  usaha  tersebut  rugi,  jika  R/C  >  1  maka usaha untung sedangkan jika R/C = 1 maka usaha tersebut  tidak  untung  dan  tidak  rugi  atau  impas. Nilai  R/C  usaha  kue  lumpia  Kios  Nia  dapat dilihat dalam tabel berikut.

## Tabel 6. Analisis R/C Usaha Kue Lumpia Kios Nia
Sumber : Data Primer, 2015
Tabel  6.  menunjukan  bahwa  R/C  ratio usaha kue lumpia kios Nia adalah sebesar 3,52 yang diperoleh  dari  pembagian  antara  Total  penerimaan dengan  total  biaya  produksi.  Maka  dapat  diketahui bahwa  usaha  kue  lumpia  ini  menguntungkan  dan layak untuk dijalankan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa : 1. Hasil  analisis  data  menunjukan  bahwa rata-rata  total  penerimaan  dalam  usaha ini  adalah  Rp.  1.000.000/hari,  dengan total  biaya  produksi  sebesar  Rp. 283.896,7. Maka total keuntungan yang diperoleh  dalam  usaha  kue  lumpia  di Kelurahan  Bumi  Nyiur  Kecamatan Wanea adalah sebesar Rp. 716.103,3/hari. 2. Analisis R/C yang dilakukan menunjukan  bahwa  secara  rata-rata usaha  rumah  tangga  pembuatan  kue lumpia  di  Kelurahan  Bumi  Nyiur Kecamatan Wanea mengalami
keuntungan,  dimana  dengan  R/C  ratio sebesar 3,52 (usaha layak dijalankan)

## Saran
Berkaitan dengan  hasil penelitian  ini, maka pengembangan  usaha  ini  perlu  ditingkatkan  dalam jumlah  produksinya,  khususnya  perlu  juga  dil- akukan penambahan volume tenaga kerja dan bahan baku,  sehingga  meskipun  biaya  produksi  ber- tambah,  tetapi  keuntungan  usaha  dapat  meningkat
Jenis Biaya Jumlah (Rp) Total Pen- erimaan 1.000.000 Total Biaya Produksi 283.896,7 Total Keun- tungan 716.103,3 Jenis Biaya Jumlah (Rp) Total Penerimaan 1.000.000 Total Biaya Produksi 283.896,7 R/C Ratio 3,52
Analisis Tingkat  Keuntungan URT Kue Lumpia.................................(Novel Sumampouw, Esry Laoh, Lyndon Pangemanan)
lebih dari penambahan biaya produksi yang terjadi, sekaligus dapat menambah kesempatan kerja dalam masyarakat.  Serta dilakukan usaha pelebaran usaha pemasaran  dan  distribusi  agar  lebih  mengena  ke lebih  besar  cakupan  pangsa  konsumen  umum, sehingga  penjualan  tidak  hanya  terfokus  di  3 pedagang pengecer saja.

## DAFTAR PUSTAKA
Andana.  2010.  Kiat  Memulai  Usaha  Kuliner.  Bina Aksara. Jakarta
Ardisaputro.  2008.  Paradigma  Pengolahan  Produk Pertanian  Berbasis  Agribisnis  di  Riau. Jurnal  Ilmiah  Universitas  Riau  Vol.13  Ta hun Kedua. Riau.
Balkaoui.  2005.  Teori  Produksi  Edisi  Pertama. Penerbit Salemba Empat. Jakarta Dantes, 2012. Metode Penelitian. Yogyakarta. Andi Offset. Surabaya
Kotler.  2006.  Manajemen  Pemasaran  Edisi  3.  PT. Gramedia Press. Jakarta
Kuriawan.  2005.  Pengolahan  Pangan  Berbasis Teknologi. Kanisius. Yogyakarta Kwartono,  Adi.  2007.  Analisis  Usaha  Kecil  Dan Menengah. CV. Andi Offset. Yogyakarta Lamun. 2008. Berbisnis Kue Lumpia Surabaya. PT.
Erlangga. Jakarta
Moehar.  2005.  Metode  Penelitian  Sosial  Ekonomi. Bumi Angkasa. Jakarta
Nitisusastro.  2012.  Perilaku  Konsumen  dalam  Per- spektif Kewirausahaan. Alfabeta. Bandung
Padmowiharjo.  2004.  Pengantar  Industri  Pertanian. UI Press. Jakarta Primiana. 2009. Menggerakkan Sektor Riil UKM & Industri. Alfabeta. Bandung Rusli.  2010.  Pergerakan  Industri  Rumah  Tangga dan  UMKM  di  Indonesia.  PT.  Gramedia. Jakarta
Sugiyono.  2007.  Statistika  untuk  Penelitian. Alfabeta. Bandung Sumarsono.  2003.  Efektifitas  Tenaga  Kerja  dalam Teori Produksi. Gajahmada Press. Yogyakarta Swasta. 2006. Manajemen Distribusi dan
Pemasaran Modern. UI Press. Jakarta Tambunan,  Robert.  2004.  Analisa  Keuntungan Industri  Berbasis  Pertanian.  Universitas Indonesia Press. Jakarta
Tohar,  2011,  Membuka  Usaha  Kecil.  Penerbit Kanisius. Yogyakarta
Wilson.  2007.  Teori  dan  Analisi  Biaya.  Penerbit Grafindo. Jakarta
Zulkarnain.  2006.  Kewirausahaan  Strategi  Pem- berdayaan  Usaha  Kecil  Menengah  Dan Penduduk  Miskin.  Penerbit  Adi  Cipta  Karya Nusa. Yogyakarta