Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret  2022, 50 – 58 DOI: 10.9744/jmhot.8.1.50–58
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 
PENGARUH INOVASI PRODUK TERHADAP MINAT BELI MINUMAN KOPI MELALUI MOTIVASI SEBAGAI VARIABEL MODERASI GENERASI Z DI KOTA SURABAYA
William Tanuwijaya 1 , Steven Tandrayuwana 2 , Adriana Aprilia 3*
1,2,3 Program Hotel Management, Sekolah Bisnis dan Manajemen, Universitas Kristen Petra, Jl. Siwalankerto 121 – 131, Surabaya Email: williamtanuwijaya21@gmail.com 1 , steventandra123@gmail.com 2 , aprilia@petra.ac.id 3* *Penulis korespondensi

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh inovasi produk terhadap minat beli minuman kopi melalui motivasi sebagai variabel moderasi generasi Z di Kota Surabaya. Kuesioner disebarkan kepada 122 responden generasi Z yang pernah berkunjung dan membeli minuman kopi secara takeaway di kedai lokal maupun kedai berlisensi luar. Jenis penelitian ini menggunakkan teknik analisis data smart partial least structer dengan teknik non-probability purposive sampling sebagai metode pengambilan sampel. Hasil penelitian ini adalah inovasi produk berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap minat beli produk minuman kopi, serta motivasi sebagai variabel moderasi antara inovasi produk terhadap minat beli produk minuman kopi berpengaruh secara negatif dan signifikan.
Kata kunci: inovasi produk, motivasi, minat beli, generasi Z.

## Abstract
This research aims to determine the influence of product innovation on purchase intention of coffee beverage through motivations of generation Z in the city of Surabaya. Questionnaires were distributed to 122 respondents who had visited and bought coffee beverages by takeaway at local shops or outside licensed shops. This type of research uses quantitative methods with data analysis smart PLS and non-probability sampling as the sampling method. The results of this research are that product innovation has a positive and significant effect on purchase intention in coffee beverage products, and motivation as a moderating variable between product innovation and purchase intention of coffee beverage products has a negative and significant effect.
Keywords:  product Innovation, motivation, purchase intention, generation Z

## PENDAHULUAN
Bisnis Food & Beverage (F&B) telah mengalami banyak perkembangan yang didasarkan pada kondisi di  tengah  pandemi  COVID-19  yang  kian  tidak  me- nentu.  Dengan  Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan Masyarakat (PPKM) juga menjadi salah satu dampak besar  terhadap  bisnis  F&B,  sehingga  diperkirakan terjadi penurunan omzet penjualan 50%-60% (Widarti, 2021).
Dengan adanya PPKM tersebut terjadi perubahan pola penjualan  dan  jam  operasional.  Jumlah  pengun- jung juga dibatasi agar tidak menimbulkan keramaian. Di sisi lain dengan kondisi pandemi konsumen menjadi menurun  karena  pemberlakuan  bekerja  dari  rumah maupun  adanya  kekhawatiran  untuk  keluar  rumah. Konsumen  juga  enggan  datang  ke  kedai  kopi  untuk nongkrong,  kalaupun  beli  di  kedai  kopi,  konsumen membeli  minuman ready  to  drink atau take  away
(Kapojos,  2021).  Hal  ini  mendorong  pelaku  bisnis F&B untuk melakukan berbagai macam inovasi yang dapat membuat konsumen merasa terpenuhi perminta- annya.  Inovasi  tersebut  dapat  berupa  pengembangan pada rasa, kualitas, pengemasan, dan keinginan pasar.
Menurut  Drucker  (2012),  inovasi  merupakan suatu alat bantu bagi pengusaha untuk memanfaatkan perubahan menjadi sebuah peluang ataupun kesempat- an untuk menjalankan bisnis yang lain. Inovasi dapat muncul  dari  berbagai  macam  lini  bisnis,  tidak  ter- kecuali dalam dunia minuman kopi.
Inovasi  produk  minuman  kopi  kekinian  juga semakin  berkembang  dengan  penambahan  beberapa varian  bahan  pelengkap  tambahan  ( topping )  seperti contohnya  boba,  keju, sea  salt ,  hingga  alpukat,  serta bahan-bahan  lainnya  yang  dapat  menyesuaikan  rasa dari  kopi  tersebut  (brilliofood,  2020).  Perkembangan juga  meram  bah  pada  inovasi  minuman coffee  to  go yakni  produk  minuman  kopi  yang  dinikmati  secara takeaway atau dibawa pulang (Iswidodo, 2018).
Peminat  kopi  sering  kali  datang  dari  kalangan anak muda yang menggunakan minuman kopi untuk meningkatkan mood , membantu untuk aktif dan dina- mis  dalam  melakukan  aktifitas,  serta  mempermudah mencari inspirasi. Selain itu, terdapat berbagai macam motivasi yang menjadi dasar pertimbangan anak muda, hal ini dapat terbagi menjadi beberapa kategori moti- vasi yang dapat menjadi alasan kuat atau lemah dalam meminum kopi itu sendiri, yaitu sebagai lifestyle masa kini, kebutuhan kafein sebagai peningkat stamina dan konsentrasi (Rinanda, 2020; Yuliandri, 2020).
Berbicara mengenai kalangan anak muda, gene- rasi  Z  atau  singkatnya Gen  Z, yang  lahir  pada  tahun 1997-2012  atau  setara  dengan  usia  9-24  tahun.  Ber- dasarkan penyebaran masyarakat yang terbagi menjadi beberapa generasi, hal ini menunjukkan bahwa adanya jumlah  yang  signifikan  untuk  generasi  Z  (Rakhmah, 2021).
Setelah  melihat  fenomena  gen  Z  yang  telah dijabarkan di atas, menarik untuk diperhatikan dalam konteks perkotaan, khususnya Kota Surabaya, dengan perkembangan kopi yang pesat dan tidak terlepas dari gaya hidup masyarakat. Sehingga, minuman kopi telah menjadi incaran dan gaya hidup gen Z dengan menge- depankan inovasi rasa dan tingkat kepraktisan, seperti kedai  kopi  yang  berkonsep coffee  to  go (Rinanda, 2020).
Dengan  berbagai  fenomena  yang  dipaparkan  di atas, penelitian ini mengacu pada penelitian terdahulu oleh Rayi & Aras (2021), yang membahas dan meng- analisis  mengenai  pengaruh  antara  inovasi  produk dengan keputusan pembelian serta pengaruh motivasi konsumen terhadap minat beli pada produk minuman sehat Weight  Rejuvenation  Program  (WRP) .  Serta didukung  juga  oleh  penelitian  Seng  &  Ping  (2016) yang  membahas  mengenai  pengaruh  inovasi  produk terhadap  minat  beli  konsumen.  Penelitian  tersebut bertujuan untuk membantu manajemen dan akademisi untuk  mengerti  minat  beli  konsumen  dalam  suatu inovasi produk agar dapat merencanakan dan menyu- sun  strategi  sebelum  memasarkan  suatu  produk. Ditemukan bahwa inovasi produk dalam hal product features , product packaging dan uniqueness merupa- kan  faktor  yang  dapat  menunjukkan  bahwa  suatu inovasi produk ditentukan atau ditetapkan.
Kemudian  untuk  terkait  adanya  motivasi  yang dapat  memperkuat  atau  memperlemah  hubungan antara  inovasi  produk  ke  minat  beli,  penulis  meng- gunakan jurnal dari Dibyantoro et al. (2013) dan Yusa (2015) sebagai jurnal acuan dalam mengukur motivasi yang terbagi menjadi motif rasional dan motif emosi- onal.
Dengan hal ini, penulis menemukan research gap yang  dapat  digunakan  dalam  penelitian.  Peneliti mengadopsi penelitian terdahulu yang dilakukan oleh
Rati  &  Aras  (2021)  dengan  menggantikan  WRP Everyday pada milenial Kota Jakarta dengan minuman kopi takeaway pada  konsumen  generasi  Z  di  kota Surabaya.  Namun,  peneliti  tidak  dapat  melakukan adopsi  secara  menyeluruh  karena  adanya  perbedaan indikator dependent yang digunakan. Sehingga, pene- liti menggunakan penelitian Seng & Ping (2016) untuk membantu  peneliti  dalam  variabel  inovasi  produk terhadap minat beli. Pada variabel minat beli, peneliti menggunakan  penelitian  Bougenville  &  Ruswanti (2017).  Kemudian,  pada  variabel  motivasi,  peneliti mengadopsi penelitian  Dibyantoro et al., (2013) dan Yusa (2015).
Dengan  demikian,  penelitian  ini  menganalisis beberapa aspek untuk mencari pengaruh inovasi  pro- duk  terhadap  minat  beli  minuman  kopi takeaway melalui  motivasi  generasi  Z  di  Kota  Surabaya  yang dibeli  secara  individu  ataupun  melalui online  food delivery .

## TEORI PENUNJANG DAN HIPOTESIS

## Inovasi Produk
Definisi  inovasi  menurut  Oslo  (2005)  adalah inovasi  sebagai  realisasi  dari  sesuatu  yang  baru  atau lama  dan  ditingkatkan  secara  signifikan  dalam  entuk produk  baru,  proses  pemasaran,  metode  pemasaran atau metode organisasi dalam praktik bisnis, organisasi tempat  kerja  atau  hubungan  eksternal.  Sedangkan menurut Rogers (2003), inovasi adalah suatu kesatuan proses yang berbeda yang saling mempengaruhi. Ino- vasi tidak hanya diartikan sebagai penciptaan ssesuatu yang baru atau sesuatu yang belum ada sebelumnya, tetapi  inovasi  adalah  penyajian  dalam  proses  yang sudah ada.
Menurut  Rayi  &  Aras  (2021),  inovasi  produk diukur melalui indikator-indikator berikut:
1. Quality
Kualitas  produk  merupakan  hal  terpenting  dalam membuat keputusan pembelian dan berguna untuk mempertahankan atau meningkatkan kualitas pro- duk sesuai dengan karakteristik konsumen.
2. Modification
Aktivitas  perubahan  salah  satu  dari  karakteristik produk  yang  ada  atau  menambahkan  beberapa atribut produk.
3. Market Need Produk  yang  dibuat  seiring  dengan  adanya  ke- butuhan dari pasar yang sesuai dengan pemenuhan tuntutan konsumen.
Sedangkan menurut Seng & Ping (2016), inovasi produk diukur melalui indikator-indikator berikut:
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 50 – 58 52

## 1. Product Feature
Fitur produk adalah variabel keputusan utama yang digunakan  untuk  mempengaruhi  evaluasi  produk dan  perilaku  pembelian  pelanggan  potensial,  se- hingga  fitur  produk  menjadi  alasan  utama  konsu- men membeli produk tertentu.
2. Packaging
Kemasan berperan penting dalam melayani konsu- men dengan memberikan informasi dan menyam- paikan fusionalitas suatu produk tertentu
3. Uniqueness
Kebutuhan konsumen terhadap keunikan didefini- sikan sebagai pencarian seseorang untuk perbedaan dari orang lain,

## Motivasi
Menurut Setiadi (2019), motivasi dapat dipahami sebagai  motivasi  yang  membangkitkan  gairah  untuk bekerja, bekerja secara efektif dan merupakan bagian dari  segala  upaya  untuk  mencapai  kepuasan,  dan motivasi  muncul  karena  adanya  dorongan  untuk berperilaku terhadap suatu kebutuhan yang dirasakan atau  diinginkan  pada  konsumen  untuk  melakukan kegiatan-kegiatan  dengan  rela,  yang  berguna  untuk mencapai  suatu  tujuan  yang  dapat  memuaskan  diri sendiri.  Setiadi  (2019)  mengatakan  bahwa  setiap motivasi  konsumen  memiliki  pengaruh  yang  besar terhadap  keputusan  yang  diambil,  oleh  karena  itu motivasi  konsumen  dibagi  menjadi  dua  kelompok, yaitu:
1. Motif Rasional
Motivasi rasional menentukan pilihan suatu produk dengan cara berpikir matang dan mempertimbang- kannya  terlebih  dahulu  saat  membeli  produk (Setiadi,  2019).  Hal  ini  dapat  terjadi  karena  kon- sumen memilih berdasarkan kriteria yang objektif. Dibyantoro  et  al.  (2013)  membagi  motif  rasional menjadi beberapa indikator, yaitu:
● Harga,  merupakan  faktor  penting  yang  ber- variasi  berdasarkan  jenis  produk.  Faktor  ini menentukan  pengambilan  keputusan  karena menilai secara garis besar apakah harga sesuai dengan produk yang dibelinya.
● Kualitas. Kesesuaian produk melalui pengguna- an  produk  terhadap  pemenuhan  kebutuhan konsumen,  seperti  kebutuhan  minuman  segar pada  saat  hari  yang  panas,  minuman  hangat pada saat hari yang dingin, kafein untuk dapat bekerja dengan lebih semangat dan lain-lain.
● Pelayanan. Proses untuk menciptakan rasa puas, perasaan dihargai, dihormati ataupun pelayanan yang ramah, cepat, serta sigap dalam bekerja.
● Lokasi.  Salah  satu  pertimbangan  konsumen dalam mengambil keputusan pembelian adalah letak lokasi yang strategis, berupa are komunitas yang sering dikunjungi atau dekat dengan jalan utama.
2. Motif Emosional Motif berbasis emosi membuat konsumen terkesan terburu-buru  membeli  suatu  produk  tanpa memperhitungkan kemungkinan yang terjadi untuk pangka  panjangnya  (Setiadi,  2019).  Sehingga, motif  emosional  adalah  motif  yang  berhubungan dengan  perasaan  atau  emosi  individu.  Motif emosional  muncul  ketika  konsumen  memilih berdasarkan  kriteria  subjektif  atau  probadi.  Yusa (2015)  membagi  motif  emosional  menjadi beberapa indikator, yaitu:
● Penampilan. Bentuk pemenuhan citra diri yang terdapat pada seseorang.
● Rasa bangga. Dorongan  yang dapat memberi- kan  kesenangan  secara  emosional  pada  suatu produk.
● Rasa senang. Perasaan emosional yang muncul karena  konsumen  merasakan  kesenangan  ter- sendiri dalam menggunakan atau mengonsumsi suatu produk
● Popularitas.  Motif  yang  dapat  meningkatkan status  sosial  di  kalangan  masyarakat  karena diakui keberadaannya.

## Minat Beli
Minat  didefinisikan  sebagai  rencana  seseorang, komitmen, atau keputusan yang mengarah pada suatu aksi untuk mencapai suatu tujuan (Wang et al., 2019). Minat  beli  adalah  sebuah  keputusan  yang  dibuat berdasarkan  alasan  untuk  membeli  suatu  merek  oleh konsumen.  Minat  beli  juga  dapat  dipahami  sebagai situasi dimana konsumen cenderung membeli produk tertentu dengan kondisi tertentu (Mirabi et al., 2015).
Bougenville  &  Ruswanti  (2017)  menyatakan minat  beli  diidentifikasi  melalui  beberapa  indikator- indikator:
1. Minat Transaksional Minat yang mengacu pada perasaan yang tercermin dari  keinginan  seseorang  untuk  membeli  produk yang diinginkan.
2. Minat Referensial Minat  yang  keinginan  yang  timbul  dari  adanya ajakan dari seseorang untuk membeli suatu produk.
3. Minat Preferensial
Minat  yang  menggambarkan  perilaku  seseorang yang  cenderung  ingin  membeli  produk  tertentu saja.
4. Minat Eksploratif Minat  yang  menggambarkan  konsumen  mencari tau lebih tau terkait informasi produk secara men- dalam.

## Generasi Z
Generasi  dikemukakan  oleh  Kupperschmidt (2000) dalam Putra (2016), yang merupakan kelompok individu berdasarkan kesamaan tahun kelahiran, umur, lokasi,  dan  peristiwa-peristiwa  dalam  kehidupan. Sedangkan  menurut  Don  Tapscott  (2008)  dalam Subandowo (2017).

## MODEL PENELITIAN
Gambar 1. Model Penelitian
H1.   Inovasi  Produk  Minuman  Kopi Takeaway
Memiliki  Pengaruh  Signifikan  terhadap  Minat Beli Generasi Z di Kota Surabaya
H2.   Motivasi Memoderasi Pengaruh  Inovasi Produk
Minuman  Kopi Takeaway terhadap  Minat  Beli Generasi Z di Kota Surabaya

## METODE PENELITIAN
Dalam  penelitian  ini,  agar  penulis  dapat  me- mahami pengaruh inovasi produk terhadap minat beli minuman  kopi  melalui  motivasi  generasi  Z  di  kota Surabaya,  penulis  menggunakan  pendekatan  kuanti- tatif. Populasi dari penelitian ini adalah generasi  Z di kota  Surabaya,  jumlah  unit  analisis  ini  dihitung  dan disajikan  untuk  penelitian  ini.  Sedangkan  untuk pengambilan sampel penulis menggunakan purposive sampling , yaitu  teknik  pengambilan  sampel  dengan pertimbangan  tertentu.  Menetapkan  kriteria  sebagai berikut.  Pertama,  Responden  merupakan  Generasi  Z (kelahiran 1997 - 2012), dengan mengedepankan res- ponden umur 17 tahun - 24 tahun. Kedua Responden pernah  berkunjung  dan  berada  pada  kota  Surabaya dalam  6  bulan  terakhir.  Ketiga,  Responden  sudah pernah  memesan  minuman  kopi takeaway selama  6 bulan terakhir (Mei – Oktober 2021) yang dijual pada kedai kopi lisensi luar maupun lokal secara langsung maupun online delivery dengan periode tahun 2021.
Untuk  Pengambilan  data  penulis  menggunakan tautan Google Form kepada kerabat atau teman penulis melalui media sosial (Instagram, Line dan Whatsapp). Kuesioner yang dibuat dengan skala berupa Five Likert Scale . Penulis juga meminta bantuan untuk membantu menyebarkan  kuesioner.  dengan  hasil  sebanyak  135 responden.  Namun  jumlah  responden  yang  dapat digunakan  untuk  proses  pengolahan  data  adalah sebanyak  122  responden.  Penulis  mengolah  data responden menggunakan software SmartPLS.
Untuk  hasil  pengujian  validitas pre-test penulis melakukan  pengujian  pertama  dengan  menggunakan 30 responden untuk mengetahui kelayakan indikator- indikator  kuesioner  penulis  dengan  menggunakan SPSS.  Indikator  yang  dinyatakan  valid  jika  memiliki nilai  r-hitung  lebih  besar  sama  dengan  nilai  r-tabel, serta nilai significant value dibawah 0.05.
Tabel 1. Uji Validitas Pre-Test
Berdasarkan  Tabel  1  Uji  Validitas Pre-Test . Bahwa setiap indikato memiliki nilai r-hitung> r-tabel, sehingga dapat dinyatakan valid. Sedangkan pengujian Pre-Test reliabilitas  pada  variabel  dapat  dinyatakan reliabel jika nilai cronbach’s alpha >0,6.
Tabel 2. Uji Reliabilitas Pre-Test
Berdasarkan  Tabel  2  Uji  Reliabilitas Pre-Test . Variabel yang digunakan oleh penulis reliabel karena memiliki hasil cronbach’s alpha >0.6.

## HASIL PENELITAN DAN PEMBAHASAN

## Profil Responden
Berikut disajikan tabel profil responden penelitian ini.

## Tabel 3. Profil Responden
Berdasarkan Tabel 3. Profil Responden Didomi- nasi oleh perempuan sebesar 64%, kelompok usia 21 - 24  tahun  sebesar  79%,  pekerjaan  sebagai  pelajar  / mahasiswa sebesar 84%, pendapatan / uang saku per bulan  (tidak  termasuk  uang  kos)  dibawah  IDR 2.000.000  sebesar  55%,  pembelian  minuman  kopi dalam kurun waktu satu bulan dibawah 4 kali sebesar 73%,  rata-  rata  pengeluaran  dalam  sekali  transaksi minuman  kopi takeaway dengan  jarak  IDR  20.000  - IDR  40.000  sebesar  73%,  serta  pembelian  minuman kopi takeaway lebih  sering  pada  kedai  lokal  sebesar 61%.

## Analisa Statistik Deskriptif
Berikut  analisa  deskriptif  dari  kuesioner  yang disebarkan.  Berdasarkan  Tabel  4.  Analisa  Statistik Deskriptif.  Menunjukkan  bahwa  dari  122  responden menyatakan  setuju  (S)  dengan  semua  indikator  dari variabel  inovasi  produk  (IP)  denga  total  nilai  4.027. Dengan nilai rata-rata tertinggi terletak pada indikator IP1  dan  IP6  sebesar  4,172,  hal  ini  berarti  responden memilih  inovasi  minuman  kopi take  away terjaga kualitasnya  dan  sesuai  dengan  favorit  responden. Selanjutnya  pada  bagian  motivasi  (MO)  responden
menyatakan  setuju  (S)  dengan  semua  indikator  dari variabel motivasi, dapat dilihat pada total nilai rata-rata variabel  yaitu  3,811.  Diketahui  bahwa  indikator dengan nilai rata-rata tertinggi terletak pada indikator MO4 sebesar 4,156, hal ini berarti responden memilih layanan  kedai  minuman  kopi takeaway yang  ramah. Untuk bagian minat beli (MB) responden menyatakan setuju (S) dengan semua indikator dari variabel      minat beli, dapat dilihat pada total nilai . rata-rata variabel yaitu 3,930. Diketahui bahwa indikator dengan nilai rata-rata tertinggi terletak pada indikator MB1 dan MB4 sebesar 3,975,  hal  ini  menunjukkan  responden  berminat membeli  inovasi  minuman  kopi takeaway karena adanya  keinginan  untuk  membeli  dan  rasa  ingin mencoba produk baru.
Tabel 4. Analisa Statistik Deskriptif

## Pengujian Outer Model
Pengujian outer model dilakukan untuk menguji validitas dan reliabilitas pada sebuah model penelitian. Penelitian ini terbagi menjadi 3 pengujian, yaitu:

## Pengujian Validitas Konvergen
Berikut merupakan model penelitian mengguna- kan PLS Algorithm pada SmartPLS 3.0.
Gambar 2. Hasil Uji Validitas Konvergen
Hasil pengujian validitas konvergen pada gambar 2. di bawah, dapat dilihat melalui nilai loading factor. Pengujian  validitas  konvergen  harus  diterapkan  pada setiap indikator pertanyaan yang diukur menggunakan nilai outer  loading. Berdasarkan  pada  syarat  uji validitas  konvergen,  dapat  dikatakan  valid  jika  nilai outer loading antara 0,4 - 0,7 atau lebih yang disertai oleh  nilai Average  Variance  Extracted (AVE)  yang lebih besar dari 0,5.

## Pengujian Validitas Diskriminan
Pengujian ini menggunakan dua pengujian, yaitu pengujian cross-loading dan Average  Variance  Ex- tracted (AVE). Dua pengujian ini memiliki tujuan yang sama  yaitu  menguji  validitas  indikator  dan  validitas variabel penelitian.
Berdasarkan tabel 5. Hasil Cross-Loading, dapat dilihat  bahwa  variabel  inovasi  produk,  motivasi  dan minat  beli  pada  setiap  indikator outer  loading yang lebih  tinggi  daripada cross-loading ,  sehingga  dapat dikatakan bahwa setiap indikator valid.
Pada  tabel  6  pengujian Average  Variance  Ex- tracted (AVE), dapat dilihat bahwa nilai dari variabel penelitian  berkisar  antara  0,51  hingga  0,68.  Hal  ini menunjukan  bahwa  hasil  yang  ada  memenuhi
ketentuan pengujian, yaitu nilai dari AVE diatas 0,50. Dengan  hasil  tersebut,  setiap  variabel  memiliki  nilai validitas yang baik.
Tabel 5. Hasil Cross-Loading
Tabel 6. Nilai Average Variance Extracted

## Pengujian Reliabilitas
Pengujian  reliabilitas  bertujuan  untuk  menguji tingkat  konsistensi  jawaban  yang  telah  diberikan  ke- pada responden untuk setiap pertanyaan yang diajukan. Pengujian ini menggunakan 2 metode yaitu composite reliability dan cronbach's  alpha ,  memberikan  hasil sebagai berikut:
Tabel 7. Hasil Composite Reliability
Berdasarkan Tabel 7. hasil Composite Reliability, menunjukkan  bahwa  nilai composite  reliability lebih besar dari 0,70 dengan hasil yang berkisar 0,89 - 0,91, sehingga hal ini menunjukkan ketiga variabel reliabel.
Tabel 8. Hasil Cronbach’s Alpha
Pada  tabel  8  Hasil Cronbach's  Alpha, batasan validasi antara 0,6 - 0,9 dianggap reliabel dan memiliki keberagaman fenomena, hasil yang diperoleh berkisar antara 0,84 - 0,89. Ini menunjukan nilai reliabel sesuai dengan syarat dan ketentuan yang ditentukan.
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 50 – 58 56

## Pengujian Inner Model
Pengujian inner  model menggunakan R-square dan Path Coefficients .
Tabel 9. Hasil R-Square
Berdasarkan Tabel 9 dengan Hasil R-square , hal ini  menunjukkan  variabel  dependen  minat  beli mendapat nilai sebesar 0,343. Hasil ini menunjukkan bahwa  variabel  inovasi  produk  mempengaruhi  minat beli sebesar 34,3%.
Gambar 3. Hasil Analisa Bootstrapping
Berdasarkan Gambar 3. Hasil Analisa Bootstrap- ping di atas, pengujian hipotesis melalui proses boot- strapping adalah dengan melihat nilai t-statistics . Jika nilai t-statistics lebih  besar  dari  1,96  dan  tingkat signifikansi p-value lebih kecil dari 5% maka variabel yang  dilakukan  pengujian  memiliki  pengaruh  yang kuat.
Tabel 10. Hasil Path Coefficient
Hasil Path Coefficients pada tabel 10 menunjuk- kan bahwa variabel inovasi produk terhadap minat beli memiliki nilai path coefficient sebesar 0,26 yang berarti pengaruh ini bersifat positif serta disertai oleh nilai t- statistics sebesar  2,347  dengan  nilai p-value sebesar 0,019. Sehingga dapat dikatakan bahwa inovasi produk merupakan  variabel  yang  berpengaruh  positif  dan signifikan  terhadap  minat  beli.  Motivasi  sebagai variabel moderasi dengan nilai path coefficient sebesar -0,153 yang berarti pengaruh ini bersifat negatif serta disertai oleh nilai t-statistics sebesar 2,061 dengan nilai p-value sebesar  0,040.  Sehingga  dapat  dikatakan bahwa motivasi sebagai variabel moderasi merupakan variabel  yang  berpengaruh  negatif  dan  signifikan terhadap minat beli.

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian,  ditemukan  bahwa variabel  inovasi  produk  terhadap  variabel  minat  beli memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan  yang  mana adanya inovasi produk yang semakin tinggi maka hal ini  juga  berdampak  pada  minat  beli  konsumen  yang juga  ikut  meningkat,  begitu  pula  sebaliknya.  Dengan demikian,  hasil  tersebut  juga  didorong  oleh  profil responden pada generasi Z, melalui kemampuan dalam mencari  berbagai  macam  informasi  yang  dapat  di- peroleh dengan cepat dan mudah, terutama pada zaman digitalisasi ini. Kemampuan ini dapat digunakan untuk mendukung atau menginspirasi munculnya suatu ino- vasi produk dan membangkitkan minat beli konsumen.
Hal ini didukung dengan indikator inovasi produk dan indikator minat beli yang sesuai dengan nilai valid melalui pengujian validitas konvergen dan diskriminan serta reliabel melalui pengujian reliabilitas (composite reliability dan cronbach’s  alpha) .  Pada  analisis  des- kriptif dapat dilihat kecenderungan jawaban responden terkait dengan indikator masing-masing yang menun- jukkan nilai rata-rata setuju dengan nilai tertinggi pada indikator IP1 (inovasi minuman kopi take away terjaga kualitasnya) dan IP6 (inovasi minuman kopi take away sesuai  dengan  favorit  generasi  Z),  sedangkan  nilai terendah  adalah  IP3  (modifikasi  rasa  dari  minuman kopi take away cukup variatif). Pada indikator  minat beli  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  MB1  (saya  ingin membeli  minuman  kopi take  away )  dan  MB4  (rasa ingin  mencoba  produk  baru  membuat  saya  berminat membeli minuman kopi take away ), dan nilai terendah- nya  pada  MB2  (ajakan  seseorang  membuat  saya berminat  membeli  minuman  kopi take  away ).  Ber- dasarkan hasil analisis deskriptif di atas, menunjukkan bahwa responden ada minat membeli kopi meskipun tanpa ada ajakan dari seseorang.
Hasil penelitian ini juga didukung dengan adanya landasan  teori  dalam  penelitian  Maulana  &  Alisha (2020)  yang  menyatakan  bahwa  hubungan  antara inovasi  produk  dengan  minat  beli  konsumen  muncul dari adanya inovasi produk itu sendiri, yaitu terciptanya produk  baru  yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  dan keinginan  konsumen  agar  tercipta  kegairahan  ketika minat membeli terhadap suatu produk tertentu. Hal ini juga didukung oleh adanya pengaruh yang signifikan antara inovasi produk terhadap minat beli konsumen. Dalam penelitian Suroso & Iriani (2014) dan Febrianti et  al.,  (2021)  juga  ditemukan  adanya  pengaruh  yang signifikan  antara  variabel  inovasi  produk  terhadap variabel minat beli produk. Sehingga, inovasi produk dapat memiliki pengaruh langsung terhadap minat beli karena  inovasi  tersebut  sudah  dapat  berpengaruh signifikan  positif,  dengan  demikian  produk  inovasi sudah dapat menarik perhatian para responden.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilaku- kan,  peneliti  dapat  menyatakan  bahwa  motivasi  se- bagai  variabel  moderasi  memperlemah  minat  beli. Penilaian  pengaruh  yang  negatif  menunjukkan  motif rasional  dan  motif  emosional  memperlemah  inovasi produk terhadap minat beli. Hal ini juga disertai dengan indikator  motivasi  yang  sesuai  dengan  nilai  valid melalui pengujian validitas konvergen dan diskriminan serta reliabel melalui pengujian reliabilitas (composite reliability dan cronbach’s alpha) . Kondisi ini didukung juga oleh Suroso & Iriani (2014) dan Febrianti et al., (2021) yang menyatakan bahwa inovasi produk dapat memiliki  pengaruh  langsung  terhadap  minat  beli  se- hingga inovasi produk sudah dapat menarik perhatian konsumen.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian oleh Rayi & Aras (2021) bahwa motivasi sebagai moderasi tidak memiliki pengaruh yang positif terhadap keputus- an  pembelian  inovasi  produk  minuman  diet Weight Rejuvenation  Program (WRP).  Meskipun  terdapat perbedaan  variabel  dependen  dengan  penelitian  ini, namun  dalam  pemaknaannya  dapat  disarikan  dan disesuaikan dengan minat beli atau variabel dependen ini. Alasan dari adanya hasil signifikan namun dengan pengaruh  negatif  ini  adalah  bahwa  inovasi  produk sendiri sudah dapat menarik minat konsumen.

## KESIMPULAN & SARAN
Inovasi produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap  minat  beli.  Maka  semakin  tinggi  inovasi produk  yang  dihasilkan,  maka  minat  beli  konsumen juga semakin tinggi, begitu pula sebaliknya. Motivasi sebagai  variabel  moderasi  berpengaruh  negatif  dan signifikan  antara  inovasi  produk  terhadap  minat  beli.
Hal  ini  menjelaskan  bahwa  inovasi  produk  sudah cukup mendorong minat beli konsumen tanpa adanya motivasi.  Saran  berdasarkan  hasil  penelitian  ini  bagi penggerak  bisnis  terutama  bisnis  minuman  kopi take away dalam  mengembangkan  harus  dapat  menjaga konsisten  dan  kualitas  dari  produk  yang  ada,  dan mengembangkan  inovasi  produk  minuman  kopi dengan mengikuti trend yang ada. Bagi penelitian lebih lanjut bisa melakukan pengujian dengan menggunakan variabel  lain  seperti  harga  ( price ),  kualitas  ( quality ), WOW experience , dan suasana kedai ( store ambience ). Subjek dalam penelitian selanjutnya juga dapat meng- analisa  melalui  generasi  sebelum  ataupun  sesudah generasi Z.

## DAFTAR REFERENSI
Brilliofood.  (2020,  Maret  30).  10  Resep  Minuman Kekinian  dari  Kopi,  Praktis  dan  Unik.  Resep. Retrieved  Oktober  25,  2021, from  https://www. briliofood.net/resep/10-resep-minuman-kekini- an-dari-kopi-praktis-dan-unik-200330s.html Bougenvile,  A.,  &  Ruswanti,  E.  (2017,  Jan-Feb).
Brand Equity on Purchase Intention Consumers’ Willingness  to  Pay  Premium  Price  Juice.  IOSR Journal of Economics and FInance, 8(1), 12-18. DOI: 10.9790/5933-0801031218
Dibyantoro,  Rasyid,  N.,  &  Ristania,  A.  (2013,  Mei). Pengaruh  Motif  Rasional  terhadap  Keputusan Pembelian Steak (Studi Kasus di Waroeng Steak and  Shake  Jalan  Angkatan  66  Nomor  426 Palembang).  Jurnal  Ekonomi  dan  Informasi Akuntansi (Jenius), 3(2).
Febrianti,  R.  A.  M.,  Salsabila,  A.,  Octarian,  N.  P., Assiva, C. N., Salsabila, K. R., & Sinaga, W. C.
(2021, Maret 18). The role of marketing commu- nication  and  innovation  on  consumer  purchase intention (case study at restaurant X in Bandung. Review of International Geographical Education, 11, 1377-1385. DOI: 0.48047/rigeo.11.3.129
Iswidodo. (2018, Oktober 12). Fenomena Kopi Sudut Dinikmati secara Take away . Kuliner. Retrieved Oktober 31, 2021, from https://jateng.tribunnews. com/2018/10/12/fenomena-kopi-sudut-dinik- mati-secara-take-away
Jaafar,  S.  N.,  Lalp,  P.  E.,  &  Naba,  M.  M.  (2018, September 2). Consumers’ Perceptions, Attitudes and  Purchase  Intention  towards  Private  Label Food  Products  in  Malaysia.  Asian  Journal  of Business and Management Sciences, 2(8), 72-90. https://www.researchgate.net/profile/Siti-Jaafar- 5/publication/312762017_Consumers'_perceptio n_attitudes_and_purchase_intention_towards_pr
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 50 – 58 58
ivate_label_food_products_in_Malaysia/links/5b 8b39ac299bf1d5a737f4a6/Consumers-percep- tion-attitudes-and-purchase-inten Kapojos, M.B.E. (2021, September). Cara Kedai Kopi Bertahan Saat Pandemi dan Kurangi Keramaian Pengunjung.  Retreived  Maret  8,  2021  from https://www.kompas.com/food/read/2021/09/30/ 140600775/cara-kedai-kopi-bertahan-saat- pandemi-dan-kurangi-keramaian-pengunjung? page=all.
Maulana,  Y.  S.,  &  Alisha.  (2020,  Juni  17).  Inovasi
Produk  dan  Pengaruhnya  terhadap  Minat  Beli Konsumen  (Studi  Kasus  pada  Restoran  Ichi Bento  Cabang  Kota  Banjar).  Jurnal  Inovasi Bisnis, (8), 86-91.
Mirabi, V., Akbariyeh, H., & Tahmasebifard, H. (2015,
January). A Study of Factors Affecting on Cus- tomers  Purchase  Intention. Journal  of  Multi- disciplinary  Engineering  Science  and  Techno- logy ,  2(1),  267-273.  http://www.jmest.org/wp- content/uploads/JMESTN42350395.pdf Oslo,  M.  (2005).  Proposed Guidelines  for  Collecting and  Interpreting  Technological  Innovation  Data (3rd ed.). Organisation for Economic Cooperation and Development.
Putra, Y. S. (2016, Desember 18). Theoritical Review: Teori Perbedaan Generasi. Journal of Economics & Business, 9(18), 123-134. http://dx.doi.org/10. 52353/ama.v9i2.142
Rakhmah, D. N. (2021, Februari 04). Gen Z Dominan,
Apa  Maknanya  bagi  Pendidikan  Kita?  Artikel. Retrieved  Juni  16,  2021,  from  https://puslitjak- dikbud.kemdikbud.go.id/produk/artikel/detail/31 33/gen-z-dominan-apa-maknanya-bagi-pendi- dikan-kita
Rayi, G., & Aras, M. (2021, Januari 5). How Product Innovation  and  Motivation  Drive  Purchase Decision as Consumer Buying Behavior. Journal of  Distribution  Science,  19(1),  49-60. http://dx.doi.org/10.15722/jds.19.1.202101.49 Rinanda,  H.  M.  (2020,  Februari  6).  Incar  Milenial,
Kopi Kekinian Gencar Garap Pasar Surabaya.
Detik  News.  Retrieved  Agustus  12,  2021,  from https://news.detik.com/berita-jawa-timur/d- 4888952/incar-milenial-kopi-kekinian-gencar- garap-pasar-surabaya
Rogers,  E.  M.  (2003).  Diffusion  of  Innovations,  5th Edition  (5th  Ed.  ed.).  Simon  &  Schuster  New York.
Seng, L. C., & Ping, N. S. (2016, April). The influence of product innovation toward consumer purchase intention.  International  Journal  of  Economics, Commerce and Management, IV(4).
Setiadi,  N.  J.  (2019).  Perilaku  Konsumen:  Perspektif Kontemporer pada Motif, Tujuan, dan Keinginan Konsumen  (3rd  ed.,  Vol.  7).  Prenadamedia Group.
Subandowo, M. (2017, November 30). Peradaban dan Produktivitas dalam Perspektif Bonus Demografi serta Generasi Y dan Z. Jurnal Pendidikan Sains Sosial dan Kemanusiaan, 10(2), 191-208.
Suroso, B. H., & Iriani, S. S. (2014, Oktober). Pengaruh inovasi produk dan harga terhadap minat beli mie sedaap cup. Jurnal Ilmu Manajemen, 2(4), 1174- 1185.
Wang, X., Pacho, F., Liu, J., & Kajungiro, R. (2019, January  3).  Factors  Influencing  Organic  Food Purchase Intention in Developing Countries and the  Moderating  Role  of  Knowledge.  Journal  of Sustainability, 11(209). doi:10.3390/su11010209
Widarti, P. (2021, Januari 22). Dampak PPKM, Omset Kafe  dan  Restoran  Surabaya  Anjlok  Hingga  60 Persen. Bisnis Jatim. Retrieved Agustus 12, 2021, from https://surabaya.bisnis.com/read/20210122/ 532/1346642/dampak-ppkm-omset-kafe- dan-restoran-surabaya-anjlok-hingga-60-persen Yuliandri,  M.  T.  (2020,  Agustus  28).  Kenapa  Orang Memutuskan  Minum  Kopi?  News.  Retrieved Agustus  12,  2021,  from  https://majalah.otten- coffee.co.id/kenapa-orang-memutuskan-minum- kopi/
Yusa, V. D. (2015, November). Pengaruh Motif Rasi- onal dan Motif Emosional  Terhadap Keputusan Pembelian  Ponsel  Blackberry  di  Bandar  Lam- pung. Derivatif: Jurnal Manajemen, 9(2).