https://jamsi.jurnal-id.com

## Pelatihan Pemanfaatan Kulit Pisang Menjadi Es Krim sebagai Produk Unggulan di Desa Sijang Kabupaten Sambas Provinsi Kalimantan Barat
Renol Burjulius 1 , Sonty Lena 2 , Kiki Kristiandi* 3
1 Agroindustri Pangan, Jurusan Agribisnis, Politeknik Negeri Sambas, Indonesia
2,3 Manajemen Informatika, Manajemen Informatika, Politeknik Negeri Sambas, Indonesia
*e-mail: k ikikristiandi2020@gmail.com 3

## Abstrak
Desa sijang merupakan salah satu desa yang terdapat di kabupaten sambas dengan salah satu hasil pertanian yang dihasilkannya adalah pisang. Pisang merupakan buah dengan segudang kandungan zat gizi yang cukup lengkap dan masyarakat umumnya hanya memakan dagingnya saja, namun untuk kulit pisang masih  jarang  termanfaatkan  dengan  baik  padahal  kandungan  kulit  pisang  pun  sama  memiliki kebermanfaatan yang baik bagi tubuh dan dapat diolah jadi es krim. Tujuan dari pelatihan ini adalah untuk meningkatkan  pemahaman  masyarakat  terhadap  limbah  organik  kulit  pisang  dijadikan  es  krim  sebagai produk unggulan desa. Adapun pendekatan yang dilakukan dalam pelatihan ini adalah terbagi menjadi empat diantaranya  adalah  pemberian  materi,  diskusi,  pelatihan  olahan  kulit  pisang  dan  evaluasi  kegiatan. Berdasarkan hasil kegiatan yang dilakukan bahwa antusias masyarakat yang ada di Desa Sijang sangat baik, hal ini ditunjukan dengan ikut berpartisipasinya dalam kegiatan awal sampai dengan akhir, selain itu juga dapat dilihat dari hasil pre post test yang dilakukan bahwa terdapat peningkatan yang signifikan terhadap peningkatan pemahaman ibu-ibu PKK. Dari hasil kegiatan ini bahwa masyarakat dapat termotivasi dengan memanfaatkan hasil limbah atau hasil samping dari lahan pangan yang ada disekitarnya selain itu juga dari kegiatan pelatihan ini dapat menunjang nilai ekonomi dan memberikan karakteristik produk unggulan di desa tersebut.
Kata kunci: Desa Sijang, Es Krim, Kulit Pisang

## Abstract
Sijang village is the one of villages in Sambas district with one of the agricultural products it produces is bananas. Banana is a fruit with a myriad of nutritional content that is quite complete and people generally only eat the flesh, but banana peels are still rarely used properly even though the content of banana peels has the same benefits for the body and can be processed into ice cream. The purpose of this training is to increase public understanding of the organic waste of banana peels being used as ice cream as the village's flagship product. The approach taken in this training is divided into four, namely the provision of material, discussion, training on banana peel processing and evaluation of activities. Based on the results of the activities carried out, the enthusiasm of the people in Sijang Village was very good, this was shown by their participation in the activities from the beginning to the end, besides that it could also be seen from the results of the pre post test conducted that there was a significant increase in the understanding of mothers. - Ms PKK. From the results of this activity, the community can be motivated by utilizing waste products or by-products from the surrounding food  fields,  besides  that  this  training  activity  can  support  economic  value  and  provide  superior  product characteristics in the village.
Keywords: Banana Peel, Ice Cream, Sijang Village

## 1. PENDAHULUAN
Kulit pisang merupakan limbah organik yang tidak termanfaatkan secara maksimal. Kulit pisang memiliki kandungan zat gizi seperti karbohidrat, glukosa, protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, Vitamin C dan air (Angelina et al., 2020; Lengkap & Kunci, n.d.). Dari zat gizi yang  tergambarkan  ini,  bahwa  masih  bisa  termanfaatkan  menjadi  sebuah  produk  dengan karakteristik tertentu. pengetahuan masyarakat mengenai kulit pisang pun masih banyak yang tidak mengetahuinya sehingga olahan dari bahan ini pun masih jarang ditemukan. Olahan yang dapat dibuat dengan bahan sampingnya kulit pisang adalah tepung kulit pisang, kripik, manisan, es krim dan olahan turunan lainnya (Lestari et al., 2012).
https://jamsi.jurnal-id.com
Perkembangan  olahan  pangan  dengan  berbagai  karakteristik  tertentu  sudah  banyak bermunculan dan permintaan konsumen yang tinggi terhadap inovasi pangan semakin besar pula (Okyere,  2011).  Es  krim  merupakan  panganan  yang  hampir  digemari  oleh  semua  kalangan masyarakat (Puspawati & Riyani, 2021). Es krim memiliki banyak cita rasa dan menjadi olahan pangan yang cukup banyak dilakukan pengembangan keragaman pangan (Puspawati & Riyani, 2021). Es krim adalah panganan yang dibekukan pada suhu freezer, tujuan penyimpanan dalam suhu freezer adalah agar tidak mudah mencair dan agar tetap terjaga kepadatanya. Rasa yang ditimbulkan es krim biasanya paling dominan yaitu cita rasa manis dan asam. Dalam pembuatan es krim pun cukup mudah namun waktu proses pengerjaannya cukup lama yaitu berkisar antara 4-6 jam (Angelina et al., 2020; Arifki & Barliana, 2018).
Hasil  pertanian  dari  buah  pisang  di  Desa  Sijang  cukup  melimpah  namun  pemanfaatan yang dilakukan pada semua bagian pohon pisangnya sendiri masih terbatas (Lestari et al., 2012). Dengan adanya potensi hasil pertanian tersebut dapat menjadi sebuah peluang yang baik dalam meningkatkan pendapatan dan perekonomian masyarakat yang ada di Desa Sijang. Selain itu pula dengan  adanya  potensi  tersebut  memberikan  kesempatan  untuk  melakukan  pengembangan produk  yang  lebih  beragam,  sehingga  desa  tidak  hanya  sebagai  penyedia  bahan  baku  saja melainkan hasil olahan yang dikembangkannya pun (Puspawati & Riyani, 2021). Hal lain yang memiliki  kontribusi  adalah  membantu  desa  dalam  mengembangkan  produk.  Sejalan  dengan program yang dicanangkan oleh Kementrian Desa mengenai pembuatan produk yang diberikan pada setiap desa ( one village one product).
Konsep OVOP ini merupakan kebijakan dimana suatu daerah menetapkan satu produk unggulan  dengan  keunikan  dan  karakteristik  daerah  masing-masing  dengan  potensi  yang dimilikinya.  Sehingga  hasil  dari  pengembangan  ini  dapat  memberikan  nilai  tambah  dan berkontribusi terhadap pendapatan/perekonomian serta memiliki keungulan dari daerah lainnya (Kasrina  &  Zulaikha,  2013).  Sejalan  dengan  permasalahan  diatas  bahwa  dalam  membantu pengembangan  Desa  Sijang  agar  dapat  berkontribusi  dalam  tantangan  global  serta  melatih pengembangan produk dengan memanfaatkan potensi wilayah yang dimiliki dengan melibatkan masyarakat  di  Desa  Sijang  (Setiawan  et  al.,  2018;  Tuhumury  et  al.,  2016).  Potensi  yang  tidak tergarap dengan maksimal pada buah pisang adalah dari kulitnya. Kecendrungan kulit pada jenis buah masih banyak tidak digunakan atau diolah oleh masyarakat, sedangkan kulit pisang masih memiliki kandungan zat gizi yang dapat dimanfaatkan menjadi olahan lain, misalnya dijadikan limbah organik, tepung, es krim dan olahan lainnya. Pemanfaatan dengan mengggunakan limbah organik  ini  dapat  menjadi  salah  satu  peningkatan  pengembangan  produk  dan  ekonomi  bagi masyarakat (Andayani et al., 2021; Rahmat et al., 2021).

## 2. METODE
Pelaksanaan kegiatan ini berlangsung pada bulan juli 2021 dengan tempat yang menjadi sasaran adalah di Desa Sijang, Kec. Galing Kabupaten Sambas Kalimantan Barat. adapun jumlah peserta yang tergabung dalam kegiatan ini adalah 15 orang dan tergabung pada kelompok ibu- ibu PKK. Kegiatan ini dilaksanakan karena masih jarangnya kelompok ibu-ibu PKK mendapatkan pelatihan mengenai pengembangan produk di Desanya, padahal Desa tersebut memiliki potensi untuk mengembangkan olahan produk ke arah lebih baik lagi. Adapun tahapan yang dilakukan dalam kegiatan ini terbagi ke dalam penyampaian materi, diskusi, pengolahan dan evaluasi.

## 2.1. Penyampaian Materi
Kegiatan  pertama  adalah  penyampaian  materi  mengenai  olahan  produk  yang  dapat dimanfaatkan menjadi produk baru dan menjadi penunjang ekonomi masyarakat setempat. Selain itu pula dalam penyampaian materi disampaiakan pula mengenai kebermanfaatan dalam kulit pisang  itu  sendiri.  Sebelum  penyampaian  materi  terlebih  dahulu  diberikan  kuesioner  sebagai intrumen penilaian awal dalam mengukur pemahaman dan pengetahuan ibu-ibu PKK.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 2.2. Diskusi
Tahapan  diskusi  yang  dilakukan  dalam  kegiatan  ini  adalah  melakukan  tanya  jawab mengenai olahan-olahan yang dapat dibuat dengan bahan dasar atau bahan baku kulit pisang. Serta tanya jawab mengenai kendala yang akan didapatkan saat proses pengolahan.

## 2.3. Pengolahan
Tahapan  ini  adalah  memberikan  praktek  langsung  kepada  ibu-ibu  PKK.  Ibu-ibu  PKK diminta langsung terlibat dalam proses pengolahan, sehingga ibu-ibu menjadi pahan dan memiliki skill yang terasah dalam proses pengolahan tersebut. selain itu pula dengan melibatkan ibu-ibu PKK tersebut dalam pengolahan agar dapat merasakan dari sisi sensorik olahan. Hal lain dalam kegiatan  ini  pun  dilakukan  persiapan  alat  dan  bahan  yang  akan  digunakan.  Adapun  alat  yang digunakan diantaranya adalah pisau, talenan, pengukus, mixer, freezer, dan blender. Sedangkan bahan yang digunakan adalah kulit pisang pisang dan kulit pisang kepok, tepung es krim, sp, susu full krim, gula, dan air . proses pembuatan es krim kulit pisang melalui beberapa tahapan yaitu pembersihan, pengukusan, penghalusan, pencampuran semua bahan, mixer, pendinginan, mixer, pengemasan, dan penyimpanan.
Tahapan berikutnya adalah persiapan alat dan bahan, pengupasan kulit pisang, pencucian, perebusan, penghalusan kulit pisang, pencampuran semua bahan kemudian di mixer selama 30 menit,  pemasukan  kedalam  freezer  selama  1  jam,  kemudian  di  mixer  lagi  selama  15  menit, masukkan kedalam cup kemasan, kemudian masukkan kedalam freezer sampai beku.

## 2.4. Evaluasi
Pada tahap akhir ini ibu-ibu diberikan kuesioner ( post test ) dan memberikan komentar tentang  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  dan  juga  mengomentari  tentang  proses  yang  telah dilakukan dalam membuat es krim kulit pisang, selain itu juga dilakukan foto bersama dengan ibu-ibu PKK yang ada di Desa Sijang.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan pembuatan es krim dari kulit pisang dilakukan di Desa Sijang Kecamatan Galing Kabupaten Sambas dengan peserta yang ikut hadir dalam pelatihan ini sebanyak 15 orang dan termasuk ke dalam kelompok Ibu-ibu PKK Desa Sijang. Pada proses pelatihan tersebut dilakukan pengelompokan. Tujuan pengelompokan ini adalah agar ibu-ibu tersebut dapat memahami dasar- dasar dan teknik dalam proses pengolahan es krim berbahan baku kulit pisang. Dalam proses pelatihan  tersebut  peserta  diberikan  arahan  langsung  oleh  instruktur  agar  kegiatan  yang dilakukan  terarah  dengan  baik  sekaligus  apabila  ada  kendal  peserta  dapat  bertanya  langsung pada instruktur. Dalam melengkapi kegiatan sebelum dimulai kegiatan tersebut dilakukan pre test  terlebih  dahulu.  Tujuan  dengan  adanya  pre  test  ini  adalah  untuk  melihat  sejauh  mana pemahaman dan pengetahuan peserta.
Kegiatan  pelatihan  ini  dilakukan  karena  masih  kurang  sadarnya  masyarakat  dalam memanfaatkan limbah pisang untuk dijadikan olahan pangan yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Es krim menjadi salah satu olahan yang dibuat dalam pelatihan ini karena olahan panganan ini memiliki  proses  yang  cukup  mudah  untuk  dikerjakan,  selain  itu  waktu  pengerjaannya  tidak memakan waktu lama. Proses dalam pembuatan es krim kulit pisang ini hanya memakan waktu 4-6 jam (Angelina et al., 2020; Arifki & Barliana, 2018; Lestari et al., 2012; Setiawan et al., 2018). Hal lain yang mendasari es krim kulit pisang dijadikan unggulan produk di Desa adalah karena panganan  ini  digemari  semua  kalangan  dan  memiliki  tekstur  unik  dan  rasa  yang  manis  serta tekstur yang lembut.
Tahapan  awal  sebelum  memulai  kegiatan  pelatihan  ini  terlebih  dahulu  dilakukan penyebaran kuesioner untuk mengidentifikasi pemahaman olahan kulit pisan. Adapun kuesioner yang  diberikan  kepada  ibu-ibu  PKK  adalah  sebanyak  9  pertanyaan.  Kuesioner  ini  di  isi berdasarkan pemahaman individu bukan kelompok. Tujuan dari pemberian kuesioner tersebut adalah untuk mengindentikasi tingkat pemahaman ibu-ibu PKK tersebut yang selanjutnya nanti
https://jamsi.jurnal-id.com
akan dilakukan pemberian materi. Pemberian materi ini pun bertujuan agar pemahaman ibu-ibu PKK terhadap kulit pisang semakin baik, sehingga sasaran yang diharapkan adalah ibu-ibu PKK tersebut  dapat  meilhat  bahwa  limbah  kulit  pisang  dapat  memiliki  nilai  ekonomi  dan  dapat dimanfaatkan secara maksimal dan menghasilkan produk dengan nilai ekonomi tinggi.

## Gambar 1. Proses Olahan
Selanjutnya  dari  hasil  pemberian  materi  tersebut  diberikan  tes  akhir (post  test) untuk melihat seberapa jauh pemahaman ibu-ibu PKK setelah diberikan materi dan pendampingan sat proses  belangsung.  Berdasarkan  Gambar  1  terlihat  bahwa  dari  15  peserta  pelatihan  memiliki peningkatan  pemahaman  yang  cukup  signifikan  terhadap  kegiatan  yang  dilakukan.  Dari  data sebelum  dan  sesudah  diberikan  penyuluhan  ibu-ibu  PKK  cenderung  peningkatannya terkategorikan dengan baik. Hal ini dikarenakan antusisme ibu-ibu PKK dalam proses pembuatan es  krim  kulit  pisang.  Antusiasme  tersebut  ditunjukkan  dengan  respon  ibu-ibu  PKK  dalam penyampaian materi dan menjawab pertanyaan yang diajukan oleh pemateri terkait es krim kulit pisang serta keterlibatan dalam setiap proses pembuatan es krim kulit pisang. Dengan adanya pelatihan  dan  penyuluhan  ini  diharapkan  ibu-ibu  PKK  dapat  meningkatkan  pemberdayaan masyarakat dalam bidang pengolahan pangan sehingga kulit pisang yang sebelumnya dibuang dan menjadi limbah dapat dimanfaatkan dan dikembangkan menjadi produk olahan pangan yang bernilai ekonomi tinggi.
Gambar 2. Hasil Pre-Post Test Ibu-Ibu PKK
Hasil pada Gambar 2 menunjukan adanya perbedaan yang cukup baik dalam peningkatan pengetahuan ibu-ibu. Sehingga dengan adanya parameter ini menjadi salah satu tolak ukur dalam mengidentifikasi pengetahuan ibu terhadap pemanfaatan limbah disekitar wilayahnya. Adapaun
https://jamsi.jurnal-id.com
beberapa pertanyaan yang diajukan saat sebelum dan sesudah pelatiahan diantaranya adalah (1) Apa saja kandungan zat gizi pada kulit pisang? (2) Olahan apa saja yang dapat dibuat dari kulit pisang? (3) Jenis pisang apa yang dapat diolah menjadi es krim? (4) Es krim merupakan olahan produk? (5) Suhu yang baik dalam penyimpanan es krim? (6) Tambahan apa yang mendukung dalam pembuatan es krim pisang? (7) Alat-alat yang dapat digunakan dalam pembuatan es krim? (8) Jenis Es krim yang tidak cocok bagi orang yang mengalami auto imun adalah? (9) Apa yang dimaksud dengan substitusi dalam pembuatan es krim pisang? (10) Es krim yang baik adalah jenis es krim?

## 4. KESIMPULAN
Hasil  dari  kegiatan  ini  diharapkan  memberikan  kontribusi  terhadap  produk  unggulan desa dan dapat meningkatkan perekonomian pada masyarakat yang ada di Desa Sijang, selain itu pula ibu-ibu PKK menunjukan respon yang positif terhadap kegiatan yang dilaksanakan. Hal lain juga ibu-ibu PKK mengembangkan produk tersebut menjadi produk yang memiliki keragaman hasil dari inovasi-inovasi yang dilakukan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis ucapkan terima kasih  kepada pemerintahan Desa Sijang yang telah memberikan waktu  dan  tempat  dalam  melakukan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dan  terima  kasih kepada para peserta pelatihan yang telah banyak meluangkan waktunya.

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani,  S.  A.,  Dinar,  D.,  Marina,  I.,  Sumantri,  K.,  Sulaksana,  J.,  Umyati,  S.,  &  Dani,  U.  (2021). Peningkatan  Nilai  Tambah  Melalui  Pengolahan  Produk  Hortikultura. BERNAS:  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (4), 833 – 836. https://doi.org/10.31949/jb.v2i4.1451 Angelina, Y., Octaviani, A., & Triono, B. S. (2020). Pemanfaatan Kulit Pisang Dan Tanaman Herbal Sebagai  Bahan  Pembuatan  Es  Krim  Yang  Bernilai  Ekonomi. Wasana  Nyata , 4 (1),  10 – 13. https://doi.org/10.36587/wasananyata.v4i1.576
Arifki, H. H., & Barliana, M. I. (2018). Karakteristik dan Manfaat Tumbuhan Pisang Di Indonesia : Review Artikel. Jurnal Farmaka , 16 (3), 196 – 203.
Kasrina, Q., & Zulaikha, A. (2013). Pisang buah (Musa spp): keragaman dan etnobotaninya pada masyarakat di desa Sri Kuncoro  Kecamatan Pondok Kelapa Kabupaten Bengkulu Tengah.
Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung , 1995 , 33 – 40. http://www.bkdbenteng.com/index.php/pet
Lengkap,  R.  A.,  &  Kunci,  K.  (n.d.). PEMANFAATAN  LIMBAH  KULIT  PISANG  RAJA  DALAM PEMBUATAN ES KRIM Bintang Adhie Perdana .
Lestari,  S.,  Prastikawati,  E.  F.,  &  Artharina,  F.  P.  (2012).  Pemanfaatan  Pohon  Pisang  Untuk Meningkatkan  Ekonomi  Masyarakat. E-Dimas , 3 (2),  17.  https://doi.org/10.26877/e- dimas.v3i2.363
Okyere, E. (2011). No Title ｐ . Phys. Rev. E , 1 (June), 53.
Puspawati, I., & Riyani, N. (2021). Inovasi Produk Es Krim Dengan Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Merah dan Bunga Telang Sebagai Pewarna Alami . 370 – 374.
Rahmat, S., Ikhsanudin, M., Diani, R., Kusuma, Y. F., Putri, S., Ningrum, P. A., Afrianti, A., Prasetia, I., Sari,  N.  I.,  Faina,  F.,  &  Annisa,  N.  (2021).  Pengolahan  Hasil  Pertanian  dalam  Upaya Peningkatan Perekonomian Petani di Kabupaten Bintan. JPPM Kepri: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat Kepulauan Riau , 1 (2), 156 – 167.
https://doi.org/10.35961/jppmkepri.v1i2.265
Setiawan,  Mandasari,  A.  A.,  Puspita,  A.  D.,  &  Supangkat,  A.  (2018).  Pemberdayaan  Masyarakat
https://jamsi.jurnal-id.com
Olahan Es Krim Kulit Pisang Di Desa Jogosatru. Among , 01 (01), 1 – 8.
Tuhumury, H. C. D., Nendissa, S. J., & Rumra, M. (2016). Kajian Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Es  Krim  Pisang  Tongka  Langit. AGRITEKNO,  Jurnal  Teknologi  Pertanian , 5 (2),  46. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2016.5.2.46