## PENGARUH STRATEGI PEMBELAJARAN TERHADAP HASIL BELAJAR PENGOLAHAN DESSERT SISWA SMK 8 MEDAN
Frida Dinar *)

## ABSTRACT
The  Objective  of  this  study  is  to  find  out  instructional  strategies  used  and    the achievement of study by Dessert processing of student.This study was conducted at SMK Negeri  8  School    Medan  for  even  Semester  of      2010/2011  academic  year.  The population of this research is all students of grade I group total 32 students and grade XI  Boga  2  total  32  students.  The  instrument  used  for  collecting  the  experiment  Quasi method with a factorial research design of 2 x 2.    the data were analized with anova on  significant  rate  of  =0.05.  the  result  of  the  analysis  showed  that  the  learning outcomes  Dessert  Processing  learning  outcomes  taught  by  learning  strategies  (  F  = 14,438  count  >  F  table  4.08).  The  result  of  this  study  concludes  that  the  strategy  of industrial  traning  is  higher  that  the  resulth  of  learning  taught  by  the  inquiry  learning strategy.
Kata Kunci : Strategi pembelajaran, hasil belajar.
*) Dra. Frida Dinar, M.Pd. : Staf Pengajar Jurs. PKK FT UNIMED

## Pendahuluan
i  era  globalisasi  dan  perkembangan ilmu  pengetahuan  dan  seni  saat  ini dibutuhkan tenaga kerja yang berkualitas.  Tantangan  utama  bangsa Indonesia  yang  paling  nyata  pada  saat  ini ialah  globalisasi  yang  ditandai  dengan tingkat  persaingan  yang  sangat  tinggi terutama  kemajuan  dalam  bidang  ilmu pengatahuan,  teknologi  dan  seni  (IPTEK), yang membawa dampak langsung terhadap kehidupan  masyarakat.  Dalam  menjawab tantangan  globalisasi  bangsa  Indonesia harus mampu membangun basis pendidikan.
Melalui  pendidikan  akan  tumbuh dan  berkemabang  nilai  –nilai  dasar  yang harus  dimiliki  oleh  setiap  manusia  seperti
keamanan, ketaqwaan, akhlak, disiplin dan etos  kerja  serta  penguasaaan  IPTEKS  dan kemampuan komunikasi pendidikan
informal, formal dan non formal.
Penemuan – penemuan baru dalam ilmu  dan  teknologi  telah  membawa pengaruh yang cukup besar terhadap dunia pendidikan  dan  semakin  ditantang  untuk senantiasa  menguasai  ketrampilan  yang dapat ditempah melalui pendidikan keterampilan  yang  mendidik,  melatih  dan mempersiapkan  siswa  menjadi  tenaga kerja  yang  terampil  yang  dapat  ditempuh melalui sekolah menengah kejuruan (SMK).
Menurut  Undang-undang  no.  20 tentang  Sistem  Pendidikan  Nasional  pasal 5  ayat  2.  Pendidikan  kejuruan  merupakan pendidikan
menengah yang
D
Frida Dinar, Pengaruh Strategi Pembelajaran…………, hal. 23 - 28
mempersiapkan  peserta  didik  terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Pasal ini  memberi  arti  bahwa,  pendidikan kejuruan harus mencanangkan dan mengusahakan  proses  pembelajaran  yang berorientasi  pada  nilai  moral  sejalan dengan  program  pembangunan  karakter bangsa.
Untuk mewujudkan
tujuan pendidikan  SMK  Negeri  8  Medan  telah melakukan  beberapa  upaya  antara  lain peningkatan  mutu  proses belajar mengajar melalui  strategi  pembelajaran,  penataan kurikulum,  mengadakan  fasilitas  praktek, fasilitas  laboratorium  dan  meningkatkan kualitas pengajaran, namun dalam kenyataan bahwa lulusan SMK tidak dapat sepenuhnya  diterimah.      Di  dunia  kerja dikarenakan  belum  sesuainnya  harapan dari dunia kerja baik dari segi pengetahuan manfaat  terampilan  sebagaimana  yang  di ungkapkan  slamet  (1994),  bahwa  sealin kesiapakn  kerja  kelulusan  SMK  masih rendah. Jangkauang kurang dapat beradaptasi  dengan  sarana  dan  fasilitas yang  terdapat  di  dunia  kerja,  hal  ini mengakibatkan  terjadinya  pengangguran  – penganguran terbuka didominasi kelulusan sekolah menengah kejuruan sebesar 17,26% dari jumlah pengangguran (Mahbud:2010). Permasalahan yang dihadapi dalam
pelaksanaan  pendidikan  di  SMK  adalah masih rendah kopetensinya lulusan, sehingga  kurang  mampu  memeneuhi tuntutan dunia kerja. Kualitas
pembelajaran  yang  dilaksankan  selama  ini masih  kurang  efektif,  kurang  efisien  dan tidak  mampu  meningkatkan  hasik  belajar siswa,  dimana  kecenderungan  porses belajar mengajar di kelas adalah satu arah, dimana pran guru sebagai sumber informasi  masih  mutlak  terjadi  dimana
siswa bagai botol kosong yang setiap saaat siap  untuk  diisi  tidak  ada  altivitasnnya, dan  sampai  beraktifitasnya,  dan  sampai beraktifitasnya  kegiatan  belajar  tidak menemukan  makna.  Banyak  faktor  yang ditasakan dapat perlu strategi pembelajaran. Strategi pembelajaran merupakan sumber utama dalam menentukan keterampilan tujuan instruksional. Untuk  lulusan  SMK  secara  umum tergantung pada keterampilan yang dimilikinya.  Salah  satu  upaya  yang dilakukan pemerintah saat ini agar lulusan lembaga pendidikan Indonesia dapat memenuhi  tuntutan  dunia  kerja  adalah melalui  keterampilan  kurikulum  berbasis kopentensi (KBK). Kurikulum ini mengupayakan  setiap  lulusan  memiliki kopentensi pengetahuan, sikap dan keterampilan. Dalam kurikulum berbasais kopentensi  (KBK)  SMK  tahun  2004 program keahlian restoran anatara pelajaran  pengolahan  desert  menu  salah satu  materi  pembelajaran  yang  wajib dikuasai  oleh  lulusan  restoran,  hal  ini dapat  dilihat  dari  tingginya  minat  dan kepedulian masyarakat dalam meningkatkan usaha dibidang dan kepedulian masyarakat dalam meningkatkan  usaha  dibidang  makanan. Mata  pelajaran  pengolahan dessert ,  juga menjadi mata pelajaran uji kopetensi untuk sisiwa program keahlian restoran. Mata pelajaran
pengolahan dessert .  Dalam  hal  ini  ditentukan  pada kopetensi  sebagai  berikut  :  konsep menyiapakan  jenis  makanan    penutup dingin. 2 jenis makanan penutup panas , 3 cara pembersian dan penggarisan.
Memperhatikan  materi  ini  dapat menyatakan bahwa mata pelajaran
merupakan  aplikasi  dari  berbagia  mata pelajaran  teori  di  program.  Namun kenyataan hasil teori mata pelajaran siswa berdasarkan  uji  kompetensi  pada  mata pelakaran  pengolahan Dessert pada  tahun ajaran  2009/2010  rata-rata  68  dengan kategoti tidak tuntas.
Memperhatiakan hasil
uji kompetensi  diatas  dirasakan  perlu  untuk melakukan  tindakan,  dikarenakan  nilai yang  mereka  proleh  masij  berada  kategori tidak  tuntas  (<73%)  saja,  dan  hanya  23 orang yang memperoleh nilai B. Salah satu jalan yang dapat ditempu oleh guru dalam udaha  dalam  pencapaian  meningkatkan hasi  belajar  adalah  dengan  mebenahi strategi  pembelajran  yang  sesuai  dengan relevan untuk mencapai tujuan pembelajran  yang  sesuia  dengan  strategi pembelajran  yang  tepat  dan  sesuia,  hasil belajra  diharapkan  akan  dapat  diperbaiki  . untuk  itu  perlu  diperoelh  data  empiris mengania  pengaruh  strategi  pembelajaran terhadap hasil belajar pengolahan dessert .
Agar proses belajar megajar pengolahan  sesert  berjalan  dengan  baik sifat-sifat  yang  dimiliki  mata  pelajaran dessert harus  dipenuhi  selama  proses belajar mengajar berlangsung. Mata pelajaran  pengolahan dessert memiliki karakteristik  yang  berupa  tuntunan  harus banyak  kalihatan  menyelesikan  (paraktik).
Untuk membantu
pemahaman penguasaaan  teori.  Selain  itu  juga  harus diberikan  pola  belajar  terbaik  untuk mengerjakan latihan /parkatek. Dari kerakteristik tersebut berarti proses belajar mengajar pengolahan dessert harus bertahap berlanjut dan banyak latihan/ job sheet  yang  harus  dilakukan  di  sekolah ataupun dirumah.
Agar  proses  belajar  mengajar memenuhi  tuntutan  sifat  atau  karakteristik
pengolahan dessert yaitu  hirarki  (kontinu dan  bertahap),  banyak  latihan  dan  praktek pekerjaan  rumah  dengan  memperhatikan bangkom  kendara  gaya  belajar  yang dimiliki  masing-masing  siswa,  bahan  ajar, kemampuan awal, dan waktu pembelajaran tidak  lah  mudah.  Untuk  itu  guru  harus dapat  menerapkan  strategi  pembelajran yang  sesuia  dengan  tuntutan  tujuan pembelajarn.
Ada  terdapat  beberapa  strategi pembelajran yang sesuai dengan kurikulum berbasis kopetensi (KBK) yaitu strategi  pemebelajaran  pelatihan  industri dan  strategi  pembelajaran  inkrisi,  strategi pembeljaran berbasis masalah.strategi pembelajaran kooperatif, strategi
pembelajaran  berbasis  proyek,  berbasi kerja,  dan  lain-lain  yang  penekanannya dalam rangka memberdasyakan siswa agar memiliki  kopetensi  (Nurhadi,  2005  :103). Berdasarkan  karakteristiuk  mata  pelajaran pengolahan dessert dirasakan  perlu  untuk menerapkan strategi pembelajaran pelatihan  industri  merupakan  strategi pembelajaran  berbasis  pelatihan.  Secara motorik langka-langka dasar suatu keterampilan  kejuruan  sedangkan  strategi pembelajaran  inkrisi  merupakan  startegi pembelajaran  yang  mengupayakan  guru dapat mendorong siswa membuat hubungan antara pengetahuan yang dimilikinya dan keterampilan dalam kehidupan sehari-hari. Strategi pembelajaran  ini  mengupayakan  keaktifan dan keterlibatan siswa dalam proses belaar mengajar  sesuai  dengan  kemampuan, pengetahuan  awal,  dan  gaya  belajar masing-masing  dengan  bantuan,  guru sebagai  fasilitator  yang  membantu  siswa apabilan  mengathui  kesdulitan  dalam proses belajar.
Frida Dinar, Pengaruh Strategi Pembelajaran…………, hal. 23 - 28
Sesuai  dengan  tujuan  pendidikan kejuruan, kelulusan nantinya dapat bekerja di  dunia  industri  dan  dunia  usaha disamping  mebuka  usaha  sendiri.  Mata pelajaran
pengolahan
dessert mengupayakan dalam proses pembelajaran siswa  dapat  berwirausaha    setelah  selesai studi.  Berdasarkan  pendapatan  hamid (2009:53) ada 3 variabel yang mempengaruhi  pembelajaran  yaitu  :  1). Konsisi Pembelajaran. 2) Metode Pembelajaran, 3) Hasil Pembelajaran. Berdasarkan hal-hal diatas, dirasakan perlu untuk melakukan penelitian tentang pengaruh startegi pembelajaran  terhadap  hasi  l  belajar pengolahan dessert pada  siswa  SMK Negeri 8 Medan.

## Pembahasan
Hakekat Belajar Pengolahan Dessert .
Menurut  Gogne  (1977)  belajar sebagai  perunahan  kemampuan  seseorang yang  terjadi  setelah  dia  mengalami  situasi belajar  tertentu.  Selanjutnya  Brunner
(1997) mengemukakakn belajar melibatkan  tiga  proses  yang  berlangsung secara bersamaan. Ketiga proses itu adalah
:  (1).  Memperoleh  informasi  baru,  (2). Tranformasi  informasi  dan  (3).  Menguki relevansi  dan  keterampilan  pengetahuan adalah suatu proses interaksi yang dilakukan  individu  untuk  memperoleh sesuatu  yang  baru  dan  memulai  tingkah laku  sebagai  hasil  pengetahuan.  Pendapat ini  didukung  Natawijaya  (1996)  bahwa belajar  sebagai  suatu  usaha  yang  dicapai seseorang  melalui  perubahan  tingkah  laku merupakan hasil interaksi dengan lingkungannya.
Natawijaya  (1996)  menambahkan ciri-ciri  perubahan  lingkungan  laku  dalam pengertian  belajar  adalah  (1).  Perubahan terjadi  secara  sadar,  (2).  Perunahan bersigat  kontiniu  dan  fungsional  (3). Perunahan  bersifat  aktif  dan  pasif,  (4). Perubahan  tidak  bersifat  sementara,(5). Perubahan  bertujuan  dan  terararah,  (6). Perubahan mecakup seluruh aspek tingkah laku.  Bloom  dalam  Arikunto  (1986) mengemukakankemampuan  sevagai  hasil belajar  terdiri  dari  :  (1).  Kemampuan kognitif yaitu kemampuan dalam mengigat materi yang telah dipelajari dan kemampuan  mengembangkan  intelegensi, (2).  Kemampuan  efektif  kemampuan  yang berhubungan dengan sifat kejiwaan seperti kecenderungan  akan  minat  dan  motivasi, (3).  Kemampuan  psikologi,  kemampuan yang  berhubungan  dengan  keterampilan dan  phisik.  Akhirnya  gagne  (1977) membagi  hasil  belajar  kedalam  lima kelompok kemampuan, Yaitu (1). Keterampilan  intelektual  (2).  Strategi kognitif, (3). Informasi verbal (4). Keterampilan motorik dan (5). Sikap. Proses  akhir  pembelajaran  adalah
hasil belajar yang di capai oleh pembelajar.  Menurut  Bloom  seperti  yang di  tulis  oleh  Dinyanti  dan  Rujioro  (1999) hasil  belajar  dibagi  menjadi  tiga  kawasan yaitu  kognitif,  efektif  dan  psikotor. Kawasan,  kognitif  terdiri  dari  jenis-jenis perilaku  yaitu  (1).  Pengetahuan  mencakup kemampuan  ingatan  tentang  hal-hal  yang telah  dipelajari  dan  tersimpan  dalam ingatan, kaidah teori, prinsip atau metode : (1)  pemahaman,  mencakup  kemmapuan menangkap  arti  dan  makna  tentang  hal yang  telah  dipelajari,  (3).  Penerapan, mencakup kemampuan menerapkan metode dan kaidah-kaidah untuk menghadapi masalah yang nyata dan baru,
misalnya menggunakan prinsip (4).
Analisis  mencakup  kemampuan  merinci, suatu  kesatuan  ke  dalam  bagian-bagian sehingga struktur-struktur keseluruhan dapat  dipahami  dengan  baik,  misalnya mengurangi  masalah  menjadi  bagian  yang lebih kecil;(5). Sistensis< mencakup kemampuan  menyususn  sutu  program kerja;  (6).  Evaluasi,  berdasarkan  kriuteria tertentu  misalnya  kemampuan  menilai hasil karangan.
Proses pembelajaran
dapat
dikatakan berhasil bila pembelajaran dapat memmahami  informasi  dengan  daya  nalar serta mengimplementasikannnya pada prilaku yang membentuk intelektual, sikap dan keterampilan. Reigehth (1983) berpendapat bahwa hasil proses
pembelajaran dapat diklasifikasikan atas 3 (tiga)  yaitu  :  (1).  Efektifitas, (2). Efisiensi (3).  Daya  tari.  Efektifitas  diukur  dari tingkat  pencapaian  hasil  belajar  yang diperoleh  oleh  pembelajaran,  baik  secara kualitas maupun kuantitas. Secara kualitas hasil  belajar  menunjukan  kebermaknaan isi bahan yang dipelajari dalam kehidupan sehari-hari sedangkan kuantitas menunjukan  jumlah  variasi  hasil  belajar yang  dapat  dicapai  oelh  pembelaja. Efisiensi  di  ukur  berdasarkan  waktu  yang di  tentukan  pembelajaran  untuk  belajar, dalam arti semakinsedikit waktu dibutuhkan  belajar  untuk  memenuhi  isi materi  pelajaran  makna  semakin  efisien hasil  belajar  yang  diperoleh.  Sedangkan daya  tarik  diukur  dari  kecenderungan pembelajaran  termotivasi  untuk  belajar lebih  lanjut  dalam  arti  mengembangkan wawasan  berdasarkan  hasil  belajar  yang diperoleh.
Hasil  belajar  pengolahan dessert dimaksud  adalah  penguasaan  kognitif  dan psikomotor  dari  siswa  SMK  program
keahlian Restorandalam bidang pengolahan makanan. Hasil belajar pengolahan Dessert menggambarkan
kopetensi  siswa  dalam  (1).  Konsep menyiapkan  jenis-jenis  makanan  (2). Pengolahan makanan macam jenis puding, (3).  Pengolahan  puding  yang  disajikan dingin,  (4).  Pengolahan  puding  yang  di kukus  (5).  Pengolahan  puding  yang dibakar  dan  (6).  Cara  pemorsian  dan Garnish.
Hakekat Strategi Pembelajaran.
Dalam  dunia  pendidikan  strategi diartikan  sevagai  komponen-komponen umum  dari  satu  set  bahan  pembelajaran dan prosedur-prosedur yang akan digunakan untuk menghasilkan hasil
belajar  tentukan  pada  siswa  Kemp  (1995) menyatakan  bahwa  strategi  pembelajaran adalah  suatu  kegiatan  pembelajaran  yang harus  dikerjakan  guru  dan  siswa  agar tujuan  pembelajaran  dicapai secara efektif dan efisien. Pesupurnan (1997) juga mengemukakan bahwa Strategi pembelajaran  berkenaan  dengan  strategi pembelajaran  dalam  mengelolah  kegiatan pembelajaran  untuk  menyampaian  materi secara  sitematis  sehingga  kemampuan yang  diharapkan  dapat  dikuasai  oelh pembelajaran  secara  efektif  dan  efisien. Sehingga pembelajaran mengandung empat  pengetian  sebagai  berikut  ;  (1) urutan  kegiatan  pembelajaran  yaitu  urutan kegiatan  pengajaran  dalam  menyampaikan isi  pelajran  kepada  pembelajar  (2) metode pembelajaran yaitu cara pengajar
menorganisasikan  meteri  pembelajaran dan  pembelajaran  agar  terjadi  proses belajar secara efektif dan efisien (3) media pembelajaran yaitu peralatan bahan
Frida Dinar, Pengaruh Strategi Pembelajaran…………, hal. 23 - 28
pembelajaran  yang  digunakan  pengajar dan pembelajar dalam
kegiatan
pembelajaran ; (4). Waktu yang digunakan oleh  pengajar  dan  pembelajar  dalam menyelesaikan setiap langka dalam kegiatan pembelajaran.
Kesimpulan.
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan yang diuraikan maka kesimpulan penelitian ini disajikan sebagai berikut  : 1). Terdapat  pengaruh  strategi pembelajaran dengan hasil belajar
pengolahan Dessert .  2).  Mahasiswa  akan lebih  aktif  dengan  pemulihan  strategi pembelajaran  yang  tepat  (3)  semangat mahasiswa  untuk  mencari  informasi  lain meningkat,  hal  ini  terlihat  dari  keaktifan siswa (4). Strategi pembelajaran yang tepat akan meningkatkan hasil belajar pengolahan Dessert .

## Daftar Pustaka
Arikunto,  S  2004.  Prosedur  penelitian suatu pemelekatan praktek. Jakarta; Bineka Cipta. Diniyanti  dan  Mujiono,  1999.  Belajar  dan Pembelajaran , Jakarta; Depodikrasi dan Bineka Cipta. Komp,  J.  E.  1985  The  Intructional Design  Process,  New  York: Haper & Row Publishers. Suparutan, A 1997. Dedain Instruksional. Jakarta PAU UT dan Deptikmas.