© 2019 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## APLIKASI TEKNOLOGI PEMBUATAN ABON IKAN ANTIOKSIDAN DAUN JINTAN
Ristina Siti Sundari* 1 , Budhi Wahyu Fitriadi 2 , Andri Kusmayadi 3 , Adnan Arshad 4 , Yudhi Arie Priyanto 5
1) 2) 3) Fakultas Pertanian Universitas Perjuangan, Tasikmalaya 4) China Agricultural Uniiversity, Beijing 5) Institute Pertanian Bogor Article history Received :  01-08-2019 Revised : 01-10-2019 Accepted : 10-10-2019
*Corresponding author: Email : ristina.sitisundari@yahoo.com

## Abstraksi
Keluhan sebagian masyarakat dalam mengkonsumsi abon ikan adalah bau amisnya  sehingga  menjadi  batal  untuk  menikmati.  Sedangkan  penghilang bau amis seperti kunyit, jahe, jeruk nipis, belimbing wuluh, asam jawa masih meninggalkan  karakter  rasa  bahan  yang  dibawanya.  Tujuan  pengabdian pada  masyarakat  ini  adalah  untuk  memperluas  jangkauan  konsumsi  abon ikan dengan memproduksi varian abon ikan yang bebas bau amis dan rasa ikan  yang  tetap  utuh.  Target  khususnya  adalah  membina  kelompok masyarakat  pengolah  ikan  agar  berinovasi  sesuai  permintaan  masyarakat agar  pemasaran  menjangkau konsumen lebih  luas lagi  dan proses produksi berkelanjutan serta calon wirausahawan yang akan bergerak di usaha yang berbahan  baku  ikan.  Metode  yang  dipakai  adalah  eksperimen  aplikasi teknologi penghilangan bau amis berbasis riset. Hasil pengabdian diperoleh produk abon ikan dua varian yaitu yang original dan bebas amis. Dari hasil produksi  juga  dapat  dilihat  bahwa  abon  ikan  yang  bebas  amis  memiliki volume yang lebih banyak walaupun beratnya sama.
Kata Kunci: Abon Ikan, Bebas Amis, Inovasi, Teknologi

## Abstract
The  fish  odor  is  the  most  people  complain  when  consume,  some  of  the consequence are canceling to have that dish. Until now, the compound that can  eliminate  fish  odor  such  as  turmeric,  ginger,  lemon,  tamarind,  vinegar, starfruit has taste left from itself. The community engagement aimed to widen the range of fish shredded by produce fish shredded with an odor free. The particular target is guiding the community to make innovation product for their business  proper  to  consumer  demand  in  order  the  marketing  can  be  more massive  and  sustainable  production.  And  they  are  also  creating  the  new entrepreneur in Fish production. The engagement used experiment method of application  of  fish  odor  eliminating  technology  research-based.  The  result determined  that  the  community  can  make  the  unique  variance  of  fish shredded. So, the product consisted of original and fish odor free variances. Something knew that in the same weight, the volume of fish odor free variance is more than original
Keywords : Fish shredded, odor free innovation, technology
Ristina Siti Sundari dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 181-185
PENDAHULUAN
Pemerintah,  Swasta,  Pengusaha  besar,  lembaga- lembaga bisnis saat ini banyak yang mengambangkan Program kewirausahaan di mana- mana  baik  dan  menggandeng  UMKM,  Mahasiswa untuk  hidup  mandiri  dengan  berwirausaha, menciptakan  lapakan  kerja.  Kewirausahaan  ini dalam sekala kecil dan menengah ini bahkan yang mampu  bertahan  dan  menyelamatkan  dari  krisis ekonomi di Indonesia. Di era industry 4.0 yang serba digital  wirausahawan  mencoba  turut  beradaptasi dengan  kreatif  memasarkan  produknya  secara online  maupun  offline.  Produ – produk  yang dipasarkan  harus  kreatif,  inovatif,  unik  dan  dapat menembus  berbagai  selera  pasar.  Kegiatan wirausaha yang bermunculan ini mampu menghidupkan  roda  perekonomian  masyarakat (Agus, 2012; Buchori, 2013).
Visi misi Perguruan tinggi dan Kemenristekdikti saat ini lebih  kearah  menciptakan  para  wirausahwan  baru agar lulusannya tidak bingung mencari kerja. Dalam rangka  memajukan  wirausahawan  muda  ini  juga dibangun  inkubator  bisnis  ataupun  agribisnis  untuk memajukan  PKM  dan  UKM  masyarakat  sekitar (Buchori, 2013).
Banyak  potensi  yang  layak  untuk  dikembangkan, bahkan dengan mengusung kearifan lokal menjadi ciri  khas  tersendiri  sehingga  bisa  melaju  dikenal secara  global  didukung  teknologi  informasi  dan media  yang  sekarang  sangat  dekat  dengan kehidupan manusia seperti internet dan media social selain media massa lainnya atau menurut Kotler dkk (2012)  bersentuhan  langsung  antara  penjual  dan pembeli.  Pengembangan  sumber  daya  manusia dan  komoditas  atau  sumber  daya  alam  melaju beriringan dengan harapan kesejahteraan masyarakat terus meningkat, kebutuhan masyarakat dapat dipenuhi oleh dalam negeri.
Pengolahan  berbahan  baku  ikan  mulai  mendapat tempat  di  hati  masyarakat  baik  di  daerah  sendiri maupun  di  luar  daerah  bahkan  mulai  menjangkau antar  propinsi  dan  Negara.  Produk  mahasiswa ataupun  masyarakat  seperti  abon  yang  bukan terbuat  dari  daging  sapi  tetapi  terbuat  dari  ikan mulai dikembangkan di Tasikmalaya. Ilmu pengetahuan  dan  teknologi  pengolahan  ikan  juga sudah  diperkenalkan  (Alfrianto  dan  Liviawati,  1989) baik  yang  konvensional,  semi  mekanis  maupun mekanis.  Pemanfaatan  teknologi  pengolahan  dan sumber  daya  lainnya  bisa  disesuaikan  dengan kebutuhan dan kondisi yang ada dalam masyarakat dan juga selera konsumen atau selera pasar (Kotler, 2012; Hayami dkk.1987) Produk abon merupakan produk pangan praktis dan tahan lama yang sangat populer di Indonesia. Sering digunakan  sebagai  teman  nasi  atau  taburan penganan dan bahan bekal untuk perjalanan jauh seperti naik haji dan Umroh, perjalanan wisata atau
oleh-oleh (Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan  Hasil  Pertanian. , 1984).  Rasanya sangat  enak  dan  disukai  hampir  semua  kalangan. Abon  ikan  merupakan  inovasi  baru  produk  abon yang merupakan diversifikasi pangan dari ikan segar yang  berukuran  besar  yang  sudah  menurun  nilai jualnya.
Tasikmalaya  dikenal  dengan  produk  perikanannya terutama perikanan darat, diantaranya adalah ikan patin.  Rasanya  yang  enak  berdaging  padat,  ikan patin  semakin  mendapat  tempat  di  selera masyarakat  Tasikmalaya  seiring  pengembangan ikan  berkumis  lain  yaitu  ikan  lele.  Sehingga bermunculan juga wirausaha baru yang bergerak di bidang  perikanan  berkumis.  Di  Tasikmalaya  yang terkenal  adalah  pecel  lele  dari  warung  gerobak sampai restoran ada.
Kegiatan  kewirausahaan  yang  terus  dilakukan  di Tasikmalaya salah satunya adalah Kelompok Wanita Tani  Pengolah  Ikan “Jaya Mandiri” dimana  hasil produksinya
melibatkan mahasiswa dalam pendistribusiannya kepada konsumen. Hasil pengabdian  sebelumnya  berhasil  baik  dapat memperluas jangkauan pasar dan diusahakan agar dapat  berkelanjutan  dan  terus  berinovasi  dalam teknologi produk dan sumber daya manusia (Agus, 2012; Husnan 1994).
Masalah lain yang dihadapi dalam pemasaran abon ikan  ini  adalah  selera  konsumen.  Rasa,  tekstur, struktur,  warna  dapat  diterima  oleh  hamper  semua konsumen.  Namun  ada  sebagian  konsumen  yang mengeluh  tentang  aroma  ikan  yang  khas  yang mereka kura suka yaitu masih melekatnya bau amis. Maka kami bermaksud untuk melakukan pengabdian  dalam  memperkenalkan  inovasi teknologi  penghilang  bau  amis  yang  tidak  berasa berbasis penelitian.
Bau amis pada ikan itu disebabkan oleh kandungan asam  amino  di  dalam  tubuhnya  melalui  reaksi enzimatis  memunculkan  dua  karakter  asam  amino (yang terdiri dari asam lemak, peptide dan lain-lain. yaitu  yang  bersifat  mudah  menguap  dan  yang bersifat bertahan dalam tubuhnya (Deng dkk, 2014). Yang  mudah  menguap  disebut  juga  volatile  dan yang tidak menguap disebut juga nonvolatile. Yang bersifat  volatile  memunculkan  aroma  dan  yang bersifat  nonvolatile  memunculkan  rasa  gurih (umami).  Semakin  tinggi  kandungan  asam  amino ikan maka aroma dan rasanya juga semakin tajam. Melalui pengukusan dan perebusan, kadar sebagian besar  senyawa  asam  amino  meningkat  (Pratama, 2018a,  Pratama,  2018b).  Melalui  penggorengan, kadar  asam  amino  cenderung  turun  tapi  masih berbau  amis.  melalui  pemanasan  dengan  minyak akan  mengakibatkan  hilangnya  asam  amino sehingga  rasa  dan  aromanya  berkurang,  tetapi melalui  penambahan  zat  dari  bahan  dari  herbal
Ristina Siti Sundari dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 181-185
tertentu  aroma  bau  amis  hilang,  rasa  tetap  utuh tetapi tidak mengurangi kandungan asam amino. Maka  tim  pengadian  merasa  perlu  melakukan pengabdian  untuk  membantu  mengatasi  masalah bau amis yang dikeluhkan ini.
Tujuan khusus
pengabdian
ini adalah
mengaplikasikan  teknologi  penghilang  bau  amis pada  abon  ikan  sehingga  dapat  mengatasi masalah  yang  dihadapi.  Sedangkan  yang  ingin dicapai  adalah  menciptakan  masyarakat  kreatif, inovatif  dan  memiliki  motivasi  yang  tinggi  dalam mengembangkan  pemasaran  produk  agroindustri abon ikan dengan membidik selera konsumen yang menginginkan abon ikan bebas bau amis.

## METODE
Metode  yang  digunakan  adalah  ceramah  dan mempraktekkan  inovasi  teknologi  menghilangkan bau  amis  pada  abon  ikan.  Hasilnya  dibandingkan dengan  abon  ikan original .  Selanjutnya  diadakan evaluasi tingkat pemahaman masyarakat terhadap inovasi  teknologi  ini  dan  implementasinya.  Produk inovasi  dan  Sumber  daya  manusia  dibandingkan Antara sebelum dan sesudah mendapatkan inovasi teknologi  menghilangkan  bau  amis  abon  ikan. Obyek  penelitian  adalah  pengolahan  abon  ikan dengan penambahan antioksidan yang berasal dari daun  jintan.  Teknik  pengolahan  data  berupa  uji organoleptic tingkat  bau  amis menggunakan  skala likert ordinal.
Tabel 1. Skala Likert Kuesioner No. Pernyataan Skor 1. Sangat suka/setuju 5 2. Suka/setuju 4 3. Cukup Suka/ssetuju 3 4. Tidak Suka/setuju 2 5 Sangat Tidak Suka/setuju 1
Sistem  skoring  dan  kisaran  skor  masing-masing indikator  serta  klasifikasi  indikator  dari  variabel pertama dijabarkan dalam Tabel 2 dan Tabel 3.

## Tabel 2. Nilai dan Kisaran Skoring pada Indikatordari Variabel perilaku konsumen
No. Indikator Kisaran Skor 1. Kualitas Produk 4 – 20 2. Harga 2 – 10 3. Kepraktisan 2 – 10 4. Aroma 1 - 5 Jumlah Skoring 8 – 40
Penentuan interval kelas untuk indikator dari variabel perilaku konsumen formulasinya sebagai berikut:

## 𝐾𝑙𝑎𝑠𝑖𝑓𝑖𝑘𝑎𝑠𝑖 = 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙 − 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑚𝑎𝑙 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑎𝑡𝑒𝑔𝑜𝑟𝑖
Berdasarkan hasil perhitungan maka diperoleh hasil klasifikasi sebagai berikut:

## Tabel 3. Klasifikasi Indikator dari Variabel perilaku
konsumen No. Indikator Perilaku Konsumen Klasifikasi Perilaku Konsumen (Nilai/Skor) Rendah Sedang Tinggi 1. Kualitas Produk 4,00 – 9,00 9,10 – 14,90 15,00 – 20,00 2. Harga 2,00 – 4,00 4,10 – 6,90 7,00 – 10,00 3. Kepraktisan 2,00 – 4,00 4,10 – 6,90 7,00 – 10,00 4. Aroma 1,00 – 2,00 2,10 – 3,90 4,00 – 5,00 Perilaku konsumen 8,00 – 17,00 18,30 – 27,80 29,00 – 40,00
Sumber : Data primer diolah
Proses  pengolahan  abon  ikan  dimulai  dengan pencucian ikan sampai bersih, kemudian difillet agar pemberian  perlakuan  antioksian  daun  jintan  lebih meresap. Daun jintan yang ditumbuk halus dilulurkan ke fillet ikan dan didiamkan selama minimal 15 menit. Fillet ikan dikukus selama 20 menit. Kukusan fillet ikan disuir-suir  sambil  menyiapkan  bumbu  abon.    Obyek pengabdian adalah mahasiswa universitas perjuangan  yang  ingin  berwirausaha  pengolahan ikan.    Bumbu  abon  yang  disiapkan  adalah  Kunyit, jahe,  ketumbar,  bawang  putih,  bawah  merah, santan, kemiri, garam, gula  pasir  dan  minyak  untuk menggoreng.  Semua  bumbu  rempah  dihaluskan dan  diaduk  dengan  ikan  yang  sudah  disuir-suir. Setelah  diaduk  rata,  bahan  didiamkan  dulu  agar bumbunya  meresap.  Kemudian  digoreng  sampai berwana  coklat  dan  ditiriskan  minyaknya  dengan menggunakan spinner .  Kadar  minyak  berpengaruh pada keawetan abon. Setelah abon suhunya sesuai suhu  ruang,  Abon  dikemas  dengan  kemasan  yang sudah  diberi  label  sesuai  denga  berat  yang ditentukan.  Alat – alat  yang  dibutuhkan  untuk pengolahan  abon  adalah  baskom,  kompor,  pisau, panci  dandang,  talenan,  blender,  kompor,  wajan, toples  tempat  menyimpan  abon  yang  telah digoreng sebelum dikemas, spinner untuk memisahkan sisa minyak yang melekat pada abon. Selanjutnya  dilakukan  uji  organoleptic  atas perlakuan pemberian daun jintan pada ikan mentah dan  abon  ikan.  Pengujian menggunakan  kuesioner dengan  skala  likert  dengan  nilai  Antara  1  sampai dengan 5.

## PEMBAHASAN
Hasil  analisis  nilai  tertimbang  tiap  indikator  perilaku dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Ristina Siti Sundari dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 181-185

## Tabel 4. Analisis Organoleptik Abon Ikan
No. Indikator Nilai Ideal Nilai yang diperoleh NT (%) Kategori 1 Kualitas Produk 20 13.32 66,67 Tinggi 2 Harga 10 7.77 77,78 Murah 3 Kepraktisan 10 7.68 76,80 Tinggi 4 Aroma 5 3,82 76.40 Tidak Amis Nilai seluruh Indikator 45 31.57 70 Tinggi
Tabel  di  atas memperlihatkan  bahwa  produk  abon ikan konsumen memperhatikan kualitas produk yang tinggi, lebih praktis tetapi harganya murah dan tidak bau  amis  sangat  disukai,  dengan  nilai  tertimbang berturut-turut  66.67%,  77.78%,  76.80%  dan  76.40%. Kualitas  ini  meliputi  gizi,  kebersihan  dan  kemurnian abon. Namun sekarang konsumen sudah dimanjakan  dengan  hilangnya  aroma  amis  pada abon  ikan  sehingga  semakin  disukai.  Walaupun demikian  ada  juga  yang  suka  dengan  khasnya aroma  ikan.  Nilai  seluruh  indikator  dalam  kategori yang  tinggi  dengan  nilai  tertimbang  rata-rata mencapai  74.41%.  Abon  ikan  menurut  konsumen memiliki harga yang murah hanya konsumen belum begitu  mengenal  abon  ikan  karena  masih merupakan produk baru dan yang mengusahakannya masih sangat sedikit di Tasikmalaya.

## KESIMPULAN
Dari hasil pengabdian ini dapat diambil kesimpulan bahwa  abon  ikan  yang  telah  ditambahkan antioksidan berupa herbal daun jintan memiliki level aroma bau amis yang rendah sehingga lebih disukai oleh konsumen yang menginginkan abon ikan bebas amis,  masuk  dalam  kategori  tinggi  dengan  nilai tertimbang  rata-rata  sebesar  74.41%.  Dengan demikian keluhan konsumen dalam aroma bau amis ikan  dapat  diatasi  dengan  pemberian  antioksidan herbal daun jintan.

## PUSTAKA
Amalia, Firina., Retnaningsih, Johan, Irni Rahmayani. 2010. Perilaku Penggunaan Minyak Goreng Serta Pengaruhnya  terhadap  Keikutsertaan  Program Pengumpulan  Minyak  Jelantah  di  Kota  Bogor. Jurnal Ilmiah. Kel. Kons., Agustus 2010, p: 184 – 189. Vol. 3, No. 2. ISSN : 1907 – 6037.
Anoraga,  Pandji.  2004. Manajemen  Bisnis,  Cetakan Ketiga . Jakarta: Rineka Cipta.
Basu  Swastha.  2000. Pengantar  Bisnis  Modern, Pengantar Ekonomi Perusahaan Modern . Jakarta: Liberty.
Dian,  Ahmad.  2017. Teori  Perilaku  Konsumen . https://dosenekonomi.com/ilmu-ekonomi/teori- perilaku-konsumen diundung Desember 2017
Engel, J.F. et.al. 1994. Consumer Behavior Jilid 1, Alih
Bahasa Budiyanto . Jakarta: Binarupa Aksara. Fahmi, Irham. 2016. Marketing. Hamdan, Ali. 2016. Perilaku Konsumen. https://alihamdan.id/perilaku-konsumen/
Diunduh Desember 2017.
Hernawan. 2012. Karakter Unik Konsumen Indonesia . http://www.marketing.co.id/10-karakter-unik- konsumen-indonesia/
Kosasih,  Ajat  Sudrajat.  2009 .  Analisis  Perilaku Konsumen terhadap Keputusan Pembelian pada Produk Jasa Universitas Singaperbangsa Karawang . Jurnal Manajemen. Volume 8 Nomor 1 September 2009. 481 – 500. Diunduh tanggal 1 Desember 2017.
Kotler,  P  dan  Amstrong,  G.  2008. Prinsip-prinsip Pemasaran. Erlangga. Jakarta. Kotler, Philip. 2000. Manajemen Pemasaran . Jakarta: PrenhallindSantoso,  S.  2010. Statistika  Multivariat . PT Elex Media Komputindo. Jakarta.
Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller. 2008. Manajemen Pemasaran, Jilid 1 . Jakarta: Erlangga. Lismono, Eka Putra. Perilaku Konsumen . http://slcmarketinginc.com/perilaku-konsumen/ Maswadi.  2012. Kajian  Faktor  Kepribadian  Perilaku Konsumen  terhadap Pembelian  Sayu  Organik  di Supermarket  Kota  Pontianak .  Jurnal  Eksos  ISSN 1693 – 9093 Volume 8, Nomor 1, Februri 2012
Nasir,  Moech.  2010. Studi  Perilaku  Konsumen terhadap Keputusan Pembelian Air minum Aqua di  Kota  Surakarta .  Fakutltas  Ekonomi  Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Purwitasari,  Dhaniar.,  Santoso,  Imam,  dan  Effendi, Mas’ud.  2015. Pengaruh  Perilaku  Konsumen dalam  Pengambilan  Keputusan  Pembelian Produk KFC. Universitas Brawijaya Malang. Riadi, Eddy. 2015. Statistika dan Aplikasi SPSS . Saputri,  Marheni  Eka.  2016. Pengaruh  Perilaku Konsumen  terhadap Pembelian  “Online”  Produk “Fashion”  pada  Zalora  Indonesia .  Prodi  Ilmu Komunikasi,  Fakultas  Komunikasi  dan  Bisnis,
Universitas Telkom. Bandung.
Schiffman  dan  Kanuk.  2008. Perilaku  konsumen  Edisi 7 . Jakarta: Indeks. Supranto,  J.  2004. Analisis  Multivariat.  Arti  dan Interpretasi . Rieka Cipta. Jakarta. Sugiyono.  2011. Metode  Penelitian  Kuantitatif, Kualitatif dan R & D . Alfabeta. Bandung. Sundari,  R  S.,  A  Kusmayadi,  DS  Umbara.  2017.  The Added Value of Shredded Lele and Patin Catfish. Jurnal Agros. No. 19(1). 2017: 45-54
Sundari, R S., DS Umbara, YA Priyanto. 2018. Is Catfish Shredded more Preferable than Beef in This Digital Economic Age?. Proceeding The 2 nd International Conference and Call for Paper on Trade. Strategy and  Innovation  of  Trade  in the  Digital  Economic
Ristina Siti Sundari dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 1 Nomer 3, November 2019: Halaman 181-185
Age. Jakarta 5 – 6 September 2018. 2(1): 169-175. http://conference.kemendag.go.id/download.
Tjiptono.  2008. Strategi  Bisnis  Pemasaran .  Andi. Yogyakarta. Tunjungsari, Fransisca Destiana. 2009. Analisis Perilaku Konsumen  terhadap  Pembelian  Ikan  Kakap Merah  di  Pasar  Tradisional  Kota  Surakarta . Universitas Sebelas Maret. Surakarta.