## KAJIAN SIFAT FISIK KIMIA DAN ANTIBAKTERI PASTA BELIMBING WULUH
(Averrhoa bilimbi L.)
Study of Physical, Chemical, dan Antibacterial Properties of Cucumber Tree Paste ( Averrhoa bilimbi L.)
Gilang Mahardika 1 , Supriyanto 1* , Rakhmawati 1
1 Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang, PO. BOX 2 Kamal, Bangkalan 69162
* Email: maspri1704@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  perbandingan  buah  :  air  dan  lama pemanasan  terhadap  sifat  fisik,  kimia,  dan  antibakteri  pasta  belimbing  wuluh.  enelitian  ini dimulai dengan membuat pasta belimbing wuluh menggunakan perbandingan buah : air pada saat proses blending yakni 1 : 1, 1 : 2, dan 1 : 3. Kemudian pada proses pemanasan pasta dengan perbedaan lama pemanasan 10 dan 15 menit. Pengujian yang dilakukan meliputi uji kadar air metode gravimetri (oven), uji total padatan terlarut menggunakan refraktometer genggam, uji viskositas  menggunakan  Viskometer  Rion  VT-04,  dan  uji  antibakteri  metode  difusi  agar dengan  suspense  bakteri  Escherichia  coli  media  pertumbuhan  bakteri  nutrient  broth  dan nutrient  agar..  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perbandingan  buah  :  air  memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, total padatan terlarut, viskositas, dan antibakteri pasta belimbing wuluh. Kemudian lama pemanasan memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, total padatan terlarut, viskositas, dan antibakteri pasta belimbing wuluh.
Kata kunci : Antibakteri, pasta belimbing wuluh, fisik dan kimia

## ABSTRACT
The aims of this study is to determine the effects of fruit : water ratio and heating time on physical,  chemical,  and  antibacterial  properties  of  cucumber  tree  paste.  This  research  was started by making cucumber tree paste with fruit : water ratio during blending process, by 1 : 1, 1 : 2, 1 : 3, then during heating process of paste with difference in heating time of 10 and 15 minutes. The tests carried out included water content test by the gravimetric method (oven), total dissolved solids test by using a handled refractometer, viscosity test using Rion VT-04 viscometer, and antibacterial activity test using agar diffusion method with E. coli suspension, nutrient broth and nutrient agar as growth medium. The results showed that fruit : water ratio and heating time had a significant effect on the value of water content, total dissolved solids, viscosity, and antibacterial properties of cucumber tree paste.
Keywords : Antibacterial, cucumber tree paste, physical and chemical

## PENDAHULUAN
Belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.), tanaman yang banyak tumbuh subur di pekarangan rumah. Tanaman ini cenderung minim  perawatan,  cukup  disiram  teratur pagi dan sore hari maka akan menghasilkan buah  yang  melimpah.  Namun  kelimpahan buah  belimbing  wuluh  yang  ada  tidak diiringi dengan pemanfaatan yang maksimal. Buah belimbing wuluh seringkali  hanya  dibiarkan  berjatuhan  di tanah  sekitar  pohon  tanpa  ada  perlakuan lebih  lanjut.  Berdasarkan  data  dari  Badan Pusat  Statistik  (BPS)  (2020)  menyatakan bahwa  dalam  kurun  waktu  3  tahun  yakni pada  periode  2016-2018  hasil  panen  buah belimbing  wuluh  di  Indonesia  senantiasa mengalami peningkatan. Hasil panen buah belimbing  wuluh  pada  2016  mencapai 78.762 ton, kemudian pada 2017 sebanyak 85.321  ton,  dan  pada  tahun  2018 memperoleh  panen  101.553  ton.  Angka tersebut  diprediksi  akan  terus  meningkat dalam  beberapa  tahun  ke  depan,  sehingga penelitian-penelitian terkait belimbing wuluh sangat diperlukan guna kesejahteraan masyarakat.
Belimbing  wuluh  memiliki  rasa masam  yang  menjadikan  masyarakat kurang suka memakannya secara langsung. Namun dibalik rasa masam yang dominan pada belimbing wuluh, tersimpan berbagai manfaat dan kandungan senyawa yang luar
biasa  khususnya  dalam  bidang  kesehatan. Masyarakat  seringkali  menggunakan  buah belimbing wuluh yang dihancurkan sebagai masker untuk mengatasi jerawat. Beberapa penelitian  menyebutkan  bahwa  terdapat berbagai kandungan senyawa pada belimbing  wuluh,  seperti  pada  penelitian yang  dilakukan  oleh  (Fahrunnida  and Pratiwi, 2009) membuktikan bahwa belimbing  wuluh  mengandung  senyawa saponin yang banyak terdapat pada bagian buah  tanaman  sebagai  antimikroba  dan antifungi. Hanifah, Suhartina, and Saptarini (2014)  dalam  penelitiannya  menyebutkan bahwa belimbing wuluh memiliki kandungan  senyawa  tanin  yang  mampu mengurangi  penyerapan  makanan  dengan cara mengendapkan mukosa pada permukaan usus, sehingga dapat mengurangi  berat  badan.  Di  dalam penelitian  lain  Hasim et  al. (2019) menyebutkan  bahwa  salah  satu  senyawa fitokimia  yang  terdapat  pada  belimbing wuluh  adalah  flavonoid  yang  berpotensi sebagai sumber antibakteri dengan mekanisme kerja menghambat metabolisme energi bakteri.
Salah satu faktor penyebab kerusakan  bahan  pangan  adalah  adanya bakteri  pembusuk.  Aktivitas  antibakteri menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk  pada  bahan  pangan,  sehingga membuat  umur  simpan  bahan  tersebut menjadi lebih lama dari biasanya.
Belimbing wuluh dalam beberapa penelitian  terdahulu  disebutkan  memiliki sifat  antibakteri.  Seperti  halnya  pada penelitian yang dilakukan oleh (Ardananurin,  Winarsih,  and  Widayat 2004)  yang  menyebutkan  bahwa  ekstrak buah  belimbing  wuluh  memiliki  aktivitas antibakteri  terhadap Salmonella  typhi .  Di dalam penelitian tersebut disebutkan bahwa konsentrasi  hambat  minimum  ekstrak belimbing  wuluh  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri S.  typhi adalah  pada konsentrasi 10%. Melihat potensi belimbing  wuluh  yang  melimpah  dengan berbagai  kandungan  senyawa  yang  ada  di dalamnya, maka perlu dilakukan pengolahan  lebih  lanjut.  Salah  satu alternatif  pengolahan  adalah  produk  pasta buah.
Produk pasta buah tergolong masih belum  banyak  diketahui  oleh  masyarakat secara umum. Hal ini karena produk pasta buah yang merupakan produk antara/setengah jadi, sehingga harus dilakukan  pengolahan  lebih  lanjut  untuk bisa  dikonsumsi.  Produk  kental  berbahan dasar  buah-buahan  seringkali  digunakan sebagai  bahan  tambahan  pada  industri pangan.  Pada  industri  farmasi  digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan salep. Pada  industri  kosmetik  digunakan  sebagai bahan dasar pembuatan masker wajah.
Beberapa keunggulan produk pasta yakni sebagai intermediate product
sehingga  sangat  memungkinkan  produsen untuk  mengolahnya  menjadi  berbagai olahan. Kemudian keunggulan lain produk pasta memiliki tingkat stabilitas yang baik, sehingga  mampu  mempertahankan  tekstur produk  lanjutan.  Disamping  itu  produk pasta  ditambahkan  pada  produk  pangan untuk  memberikan  warna  dan  aroma  khas buah tersebut. Berdasarkan berbagai uraian tersebut,  maka  perlu  dilakukan  penelitian tentang  pengaruh  perbandingan  buah  :  air dan  perbedaan  waktu  pemanasan  terhadap sifat fisik, kimia, dan antibakteri pasta buah belimbing wuluh.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Peralatan-peralatan yang digunakan dalam  pembuatan  dan  pengujian  pasta belimbing wuluh adalah timbangan manual Camry  EK4150  diproduksi  di  Indonesia, timbangan analitik OHAUS CP214 diproduksi  di  USA,  blender  Oxone  Ox- 864n  diproduksi  di  Indonesia,  oven Memmert  UN    55  53L  diproduksi  di Jerman,  refraktometer  ATAGO  Master- alpha diproduksi di Jepang, viscometer rion vt  04  diproduksi  di  Jepang,  autoklaf Hirayama  HVE-50  diproduksi  di  Jepang, inkubator  Memmert  IN  260  diproduksi  di Jerman,  dan  jangka  sorong  INSIZE  1214- 150 diproduksi di Indonesia.
Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam  pembuatan  dan  pengujian  pasta belimbing  wuluh  adalah  buah  belimbing wuluh  dari  Indonesia,  carboxymethil cellulose  merk  koepoe  koepoe  diproduksi di  Indonesia,  natrium  benzoate  merk koepoe  koepoe  diproduksi  di  Indonesia, nutrient  broth  Merck  diproduksi  di  USA, nutrient  agar  Merck  diproduksi  di  USA, alcohol dengan kemurnian 70% diproduksi di  Indonesia,  aquadest  diproduksi  di Indonesia.

## Proses Pembuatan Pasta
Pembuatan  pasta  dimulai  dengan mencuci  600  gram  buah  belimbing  wuluh dengan tujuan untuk membersihkan kotoran  yang  menempel  pada  buah. Kemudian  dilanjutkan  proses blanching suhu  85 o C  selama  10  menit  dengan memanfaatkan  uap  panas  untuk  inaktivasi enzim  pada  buah.  Setelah  itu  dilakukan proses  blending,  buah  belimbing  wuluh dihancurkan menggunakan blender dengan 3  level  perbandingan  buah  :  air  (1:1,  1:2, dan  1:3)  masing-masing  selama  5  menit untuk  menghasilkan  bubur  belimbing wuluh. Selanjutnya bubur belimbing wuluh disaring  untuk  memisahkan  antara  ampas yang  berupa  serat  dan  filtrat  belimbing wuluh.
Filtrat  belimbing  wuluh  yang diperoleh  menghasilkan  3  macam  filtrat
dengan konsentrasi yang berbeda. Kemudian  dilakukan  formulasi  perlakuan sebanyak  6  perlakuan.  Rincian  formulasi perlakuan  adalah  filtrat  belimbing  wuluh (97,9%), carboxymethil cellulose (2%), dan natrium  benzoat  (0,1%).  Setelah  itu masing-masing  formulasi  dihomogenkan selama  10  menit.  Selanjutnya  3  formulasi (1:1,  1:2,  dan  1:3)  dipanaskan  pada  suhu 100 o C  selama  10  menit.  Kemudian  3 formulasi  (1:1,  1:2,  dan  1:3)  dipanaskan pada  suhu  yang  sama  selama  15  menit sesuai  perlakuan.  Pasta  yang  telah  masak didinginkan  terlebih  dahulu  kemudian dikemas  menggunakan  kemasan  botol plastik polyethylene terephthalate 150 gr.

## Analisis Data
Uji  kadar  air  (Sudarmaji  dkk,
1970).,  Uji Total Padatan Terlarut , (BSN, 2004). Uji  Viskositas (Susanto  and
Yuwono 2001) dan Uji Aktivitas Antibakteri (Yasni 2013).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Air  menjadi  elemen  fungsional dalam kehidupan, tak terkecuali pada bahan pangan.  Kadar  air  suatu  bahan  pangan menunjukan banyaknya air yang ada dalam bahan  pangan.  Kadar  air  dalam  produk pasta  menjadi  parameter  penting  karena mempengaruhi mutu dan umur simpan.
Tabel 1. Nilai kadar air berbagai perlakuan pasta belimbing wuluh Perbandingan buah : air Lama pemanasan (menit) Kadar air 1 : 1 10 94,933±0,116 a 15 94,767±0,058 b 1 : 2 10 96,467±0,058 c 15 95,967±0,058 d 1 : 3 10 97,167±0,058 e 15 97,033±0,116 e
Gambar  1.  Grafik  nilai  kadar  air  pasta belimbing wuluh berbagai perlakuan
Berdasarkan Gambar 1 .  dapat diketahui  bahwa  perbandingan  buah  :  air mempengaruhi  kadar  air  pasta  belimbing wuluh. Pada diagram tersebut dapat dilihat bahwa semakin tinggi perbandingan buah : air maka semakin meningkat kadar air pasta belimbing  wuluh.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  di  lakukan  (Srihari  et  al. 2010)  yang  menyatakan  bahwa  semakin banyak  air  yang  ditambahkan  pada  suatu bahan maka semakin tinggi kadar air bahan tersebut.  Kemudian  dapat  diketahui  juga bahwa  lama  pemanasan  mempengaruhi kadar air pasta belimbing wuluh. Semakin lama  waktu  pemanasan,  maka  semakin menurun kadar air pasta belimbing wuluh. Hal ini sesuai dengan teori bahwa semakin lama  pemanasan  pada  suatu  bahan,  maka
akan  meningkatkan  penguapan  air  bahan tersebut. Sehingga ketika bahan mengalami penguapan air yang banyak, maka kadar air bahan  tersebut  menurun  (Paramastuti, Tamrin, and Hermanto 2017).
Kadar  air  pada  belimbing  wuluh dalam penelitian ini relatif tinggi. Kadar air pasta  belimbing  wuluh  yang  tinggi disebebkan  tingginya  kadar  air  buah belimbing  wuluh  (93%)  dan  penambahan air  pada  saat  proses  penghancuran  buah mengunakan blender. Kadar air yang tinggi pada  suatu  bahan  berpengaruh  pada parameter uji lainnya (total padatan terlarut dan viskositas).

## Total Padatan Terlarut
Total  padatan  terlarut  menunjukan jumlah zat padat (ion, senyawa, koloid, dan lain-lain)  yang  terlarut  dalam  benda  cair. Total  padatan  terlarut  menjadi  parameter penting dalam produk pasta. Hal ini karena jumlah  padatan  mempengarui  parameter mutu  dan  berhubungan  kuat  dengan kekentalan pasta.
Tabel 2. Nilai total padatan terlarut berbagai perlakuan pasta belimbing wuluh
Perbandingan buah : air Lama pemanasan (menit) Total padatan terlarut 1 : 1 10 4,933±0,058 a 15 5,267±0,058 b 1 : 2 10 3,433±0,058 c 15 4,067±0,058 d 1 : 3 10 2,967±0,058 e 15 3,200±0,100 f
Berdasarkan hasil  analisis statistik pada taraf sifnifikasi 0,05 menunjukkan ada pengaruh nyata  perlakuan perbandingan air dan  buah  dan  lama  pemanasan  terhadap kandungan total padatan terlarut. Nilai total padatan  terlarut  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan  perbandigan  buah  dan  air    1:1 dengan lama perebusan 10 menit. Perlakuan  perbandingan  buah  dan  air  1:3 dengan  lama  perebusan  2  menit  diperoleh nilai total padatan terlarut terendah.
Gambar 2. Grafik nilai total padatan terlarut pasta belimbing wuluh berbagai perlakuan
Berdasarkan Gambar 2. diketahui bahwa perbandingan buah : air mempengaruhi  total  padatan  terlarut  pasta belimbing  wuluh.  Pada  diagram  tersebut dapat  dilihat  bahwa  semakin  tinggi perbandingan  buah  :  air,  maka  semakin rendah total padatan terlarut pasta
belimbing  wuluh.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Sari et  al. 2017) yang menyatakan bahwa penambahan air pada bahan akan menurunkan  jumlah  padatan  yang  terlarut pada  bahan  tersebut.  Kemudian  dapat diketahui  juga  bahwa  lama  pemanasan mempengaruhi  total  padatan  terlarut  pasta belimbing  wuluh.  Semakin  lama  waktu pemanasan,  maka  semakin  tinggi  total padatan terlarut pasta belimbing wuluh. Hal ini  sesuai  dengan  teori  bahwa  ada keterkaitan  antara  total  padatan  terlarut dengan kadar air. Seperti pada Gambar 1. pemanasan  pada  bahan  akan  menurunkan kadar air karena disebabkan penguapan air pada  bahan  tersebut,  namun  pada  padatan bahan  tidak  ikut  menguap.  Sehingga semakin lama waktu pemanasan, maka total padatan  terlarut  bahan  tersebut  akan meningkat (Sari et al. 2017).
Tabel 3. Nilai viskositas berbagai perlakuan pasta belimbing wuluh Perbandingan buah : air Lama pemanasan (menit) Viskositas 1 : 1 10 6400,0±360,6 a 15 7033,3±57,7 b 1 : 2 10 5100,0±100,0 c 15 6366,7±115,5 a 1 : 3 10 3933,3±57,7 d 15 4566,7±115,5 e Total padatan terlarut pasta belimbing wuluh pada penelitian ini relatif rendah.  Hal  ini  karena  kadar  air  pasta belimbing wuluh yang tinggi menyebabkan rendahnya  total  padatan  terlarut.  Pada penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Mamuaja and Helvriana 2017) tentang karakteristik pasta  tomat  menyebutkan  bahwa  pasta tomat dengan kadar air 77% memiliki total padatan terlarut 23,87%Brix. Sehingga dari penelitian  ini  dan  terdahulu  dapat  dilihat bahwa kadar air berbanding terbalik dengan total padatan terlarut.
Gambar  3.  Grafik  nilai  viskositas  pasta belimbing wuluh berbagai perlakuan

## Viskositas
Viskositas suatu bahan menunjukan tinggat kekentalan bahan. Viskositas dalam produk  pasta  menjadi  parameter  atau karakteristik  penting.  Hal  ini  disebabkan
produk  pasta  merupakan  produk  kental, sehingga mutlak memiliki tingkat kekentalan tertentu.
Berdasarkan Tabel 3 .  Perlakuan perbandingan  buh  dan  air  1:1  dan  lama perebusan  15 menit mempunyai viskositas tertinggi  dan  viskositas  terendah  pada perlakuan  perbandingan  air  dan  air  1:3 dengan lama  pemansasan 10 menit.
Berdasarkan Gambar  3. diketahui bahwa perbandingan buah : air mempengaruhi  viskositas  pasta  belimbing wuluh.  Pada  diagram  dapat  dilihat  bahwa semakin  tinggi  perbandingan  buah  :  air, maka  semakin  rendah  tingkat  kekentalan (viskositas) pasta belimbing wuluh. Hal ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh (Srihari et al. 2010)  yang menyatakan bahwa semakin banyak air yang ditambahkan  pada  suatu  bahan  maka semakin  encer  atau  semakin  rendah viskositas bahan tersebut. Kemudian dapat diketahui bahwa lama pemanasan mempengaruhi  viskositas  pada  pasta belimbing  wuluh.  Semakin  lama  waktu pemanasan,  maka  semakin  meningkat viskositas pada pasta belimbing wuluh. Hal
ini  sesuai  dengan  teori  bahwa  ada keterkaitan  antara  viskositas  dengan  kadar air dan total padatan terlarut.
Seperti  pada Gambar  1 .  dapat  dilihat hanwa  pemanasan  pada  suatu  bahan  akan memperbanyak penguapan air dan terjadilah  penurunan  kadar  air.  Kemudian pada Gambar 2 . dapat dilihat bahwa ketika air  menurun,  maka  total  padatan  terlarut meningkat. Sehingga ketika jumlah padatan pada  suatu  bahan  tinggi,  maka  bahan tersebut akan mengental (viskositas meningkat) (Paramastuti et al. 2017).
Viskositas  belimbing  wuluh  pada penelitian ini relatif rendah. Pada penelitian yang  dilakukan  oleh  (Usman,  Herawati, and  Fitriani  2019)  menyebutkan  bahwa formulasi  90%  pasta  tomat  dan  10%  sari wortel  menghasilkan  total  padatan  terlarut 27,67% dan viskositas 23.830 Cp. Sehingga dari  penelitian  ini  dan  terdahulu  dapat diketahui  bahwa  viskositas  berbanding lurus dengan total padatan terlarut.

## Aktivitas Antibakteri
Aktivitas  antibakteri  menunjukan kemampuan suatu bahan dalam menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Setiap bahan  memiiki  aktivitas  antibakteri  yang berbeda-beda. Karena perbedaan kandungan senyawa tiap bahan.
Berdasarkan Tabel 4 .  dapat  lihat bahwa  nilai  diameter  zona  hambat perlakuan perbandingan 1:1 pemanasan 10 menit mempunyai daya hambat paling luas.
Perlakuan    perbandingan  buah  dan  air  1:3 dengan  pemanasan  15  menit  mempunyai daya hambat paling rendah.
Berdasarkan Gambar  4. diketahui bahwa perbandingan buah : air mempengaruhi  aktivitas  antibakteri  yang dalam  hal  ini  adalah  kemampuan  pasta belimbing  wuluh  dalam  menghambar pertumbuhan bakteri Escherichia coli . Pada diagram dapat dilihat bahwa semakin tinggi perbandingan  buah  :  air  (encer),  maka semakin  rendah  aktivitas  antibakteri  pada pasta belimbing wuluh. Sebaliknya semakin rendah perbandingan buah buah : air  (pekat)  maka  semakin  tinggi  aktivitas antibakteri pasta belimbing wuluh. Hal ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh (Rastina, Sudarwanto, and Wientarsih 2015)  yang  menyebutkan  bahwa  semakin tinggi  konsentrasi  (pekat)  suatu  larutan, maka  semakin  tinggi  aktivitas  antibakteri larutan tersebut. hal ini ditunjukan dengan besarnya zona hambat terhadap pertumbuhan bakteri.
Pada Gambar  4. dapat  diketahui bahwa  lama  pemanasan  mempengaruhi aktivitas  antibakteri  pada  pasta  belimbing wuluh.  Semakin  lama  waktu  pemanasan, maka  semakin  rendah  aktivitas  antibakteri pasta  belimbing  wuluh.  Hal  ini  sesuai dengan teori bahwa semakin lama pemanasan  terhadap  suatu  bahan  akan menurunkan  aktivitas  antibakteri.  Hal  ini ditunjukan  dengan  kecilnya  zona  hambat
Tabel 4. Nilai diameter zona hambat berbagai perlakuan pasta belimbing wuluh
Perbandingan buah : air Lama pemanasan (menit) Viskositas 1 : 1 10 6,450±0,131 a 15 6,347±0,182 a 1 : 2 10 4,977±0,067 b 15 4,823±0,101 b 1 : 3 10 4,523±0,115 c 15 4,417±0,067 c
pertumbuhan  bakteri  (Suarsana  2011).
Aktivitas  antibakteri  yang  ada  pada  pasta belimbing wuluh karena memiliki kandungan senyawa flavonoid. Mekanisme kerja flavonoid dalam menghambat pertumbuhan bakteri adalah dengan menghambat  metabolisme  energi  bakteri (Hasim  et  al.  2019).  Namun  senyawa flavonoid  bersifat  sensitif  terhadap  panas, sehingga akan mengalami penrunan apabila diberikan  perlakuan  pemanasan.  Semakin lama  waktu  pemanasan,  maka  semakin banyak senyawa flavonoid yang
terdegradasi (Syafrida, Darmanti, and Izzati 2018).
Gambar 4. Grafik nilai aktivitas antibakteri pasta belimbing wuluh berbagai perlakuan

## KESIMPULAN
1. Semakin  tinggi  perbandingan  buah belimbing  wuluh  :  air akan meningkatkan kandungan air tetapi menurunkan padatan terlarut, viskositas dan antibakteri.
2. Semakin  tinggi  suhu  pemanasan akan  menurunkan  kadar  air  tetapi akan meningkatkan padatatan terlarut, viskositas dan antibakteri.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada semua Dosen dan Laboran Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian  Universitas  Trunojoyo  Madura yang  senantiasa  memberikan  saran  dan masukan sehingga penelitian dapat berjalan dengan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardananurin, A, Winarsih, S and Widayat, M.  2004.  The  efficacy  test  of  pickle fruit  flower  ( Averrhoa  bilimbi l.) decoc  as  an  antimicrobial  agent  to Salmonella  typhi in  vitro. Jurnal Kedokteran Brawijaya XX:30–34.
BSN. 2004. Syarat Mutu Saus . Jakarta. Fahrunnida, and Pratiwi, R. 2009.
Kandungan  saponin  buah,  daun,  dan
tangkai  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.). 220–24.
Hanifah,  I.R,  Suhartina,  and  Saptarini,  O.
2014.  Pemanfaatan  daun  belimbing wuluh  ( Averrhoa  bilimbi l)  dalam bentuk  infusa  dan  sediaan  celup terhadap  penurunan  berat  badan. Jurnal Farmasi Indonesia 11(2):101–
8.
Hasim,  H,  Arifin,  Y.Y,  Andrianto,  D  and Faridah,  D.N.  2019.  Ekstrak  etanol daun  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi )  sebagai  antioksidan  dan antiinflamasi. Jurnal Aplikasi Teknologi  Pangan 8(3):86.  doi: 10.17728/jatp.4201.
Kholmi,  M.  2019. Akuntansi  manajemen . Malang: UMM Press.
Mamuaja,  C.F.,  and  Helvriana,  L.  2017. karakteristik  pasta  tomat  dengan penambahan  asam  sitrat  selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan 5(1):17–23.
Mulyadi.  2007. Sistem  akuntansi .  Jakarta:
Salemba.
Paramastuti, A. C, Tamrin, and Hermanto.
2017.  Pengaruh  metode  pasteurisasi dan  penambahan  tween  80  terhadap karakteristik organoleptik dan kualitas fisik  santan. Jurnal  Sains  Dan
Teknologi Pangan 2(1):325–34.
Rastina,  M.  S,  and  Wientarsih,  I.  2015.
Aktivitas  antibakteri  ekstrak  etanol daun kari ( Murraya koenigii ) terhadap Staphylococcus  aureus,  escherichia coli,  dan  pseudomonas  sp . Jurnal Kedokteran  Hewan  -  Indonesian
Journal of Veterinary Sciences 9(2):185–88.
doi:
10.21157/j.ked.hewan.v9i2.2842.
Sari,  N.  T,  Riayah,  P.D.,  Fasya,  N.,
Mardziyati  A,  Fadhilah  N.  B,  and Nuryanti. 2017. Pengembangan formulasi pasta antiinflamasi piroksikam berbasis ampas tahu dalam pemanfaatan limbah tahu di Purwokerto.” Jurnal Ilmu Kefarmasian  Indonesia 15(2):148.
doi: 10.35814/jifi.v15i2.505.
Srihari, E, Lingganingrum, S F., Hervita, R and Wijaya, S.H. 2010. Pada pembuatan santan kelapa bubuk. Seminar  Rekayasa  Kimia  Dan
Proses 4–5.
Suarsana, I. Nyoman. 2011.
Physicochemical  characterization  of bacteriocin  extracted  from  yogurt. Buletin Veteriner Udayana 3(1):1–8.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B  and  Suhardi. 1997. Prosedur  analisa  untuk  bahan makanan dan pertanian (Edisi Keempat) . Yogyakarta: Liberty.
Susanto,  T.,  and  S.  Yuwono.  2001. Pengujian  fisik  pangan .  Surabaya: Unesa Press.
Syafrida,  M,  Darmanti,  S  and  Izzati,  M. 2018.  Pengaruh  suhu  pengeringan terhadap  kadar  air,  kadar  flavonoid dan  aktivitas  antioksidan  daun  dan umbi  rumput  teki (Cyperus  rotundus L.). Bioma :  Berkala  Ilmiah  Biologi
20(1):44. doi:
10.14710/bioma.20.1.44-50.
Usman,  N  B,  Herawati,  N  and  Fitriani,  S.
2019.  Mutu  saus  dengan  bahan  dasar tomat,  wortel,  dan  minyak  sawit merah. 13(2):1–11.
Yasni, S. 2013. Teknologi pengolahan dan pemanfaatan produk ekstraktif
rempah . Bogor: IPB Press.