Jurnal KARINOV

## Januari
Diversifikasi Pengolahan Produk Perikanan Bagi Kelompok Nelayan Di Kabupaten Trenggalek
Titi Mutiara K 1 , Budi Wibowotomo 2 , Issutarti 3 , Wiwik Wahyuni 4 1,2,3,4 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang
e-mail koresponden: titi.mutiara.ft@um.ac.id

## Abstrak
Permasalahan  yang  dihadapi  pada  pengelolaan  kawasan  wisata  Kecamatan  Watulimo    di  Kabupaten Trenggalek adalah keterbatasan pengetahuan dalam pengembangan produk hasil olahan ikan. Kelangkaan bahan baku  pada  saat  tidak  musim  ikan  serta  kurangnya  kesadaran  penggunaan  bahan  baku  yang  baik  mempengaruhi hasil olahan dan hal ini sangat merugikan konsumen dan produsen itu sendiri. Solusi yang ditawarkan, dengan cara memberikan pelatihan pengolahan hasil perikanan yang berpotensi untuk dipasarkan yaitu; ikan asap, ikan pindang , surimi, kamaboko. Target luaran dari kegiatan yang disusun  dari  program ini adalah nelayan mampu memproduksi  pengolahan  produk  pangan  berbasis  ikan  serta  meningkatnya    pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat tentang manajemen usaha dengan melakukan perencanaan usaha, penyusunan anggaran, pencatatan, dan pembukuan usaha sampai  dapat menganalisis keuntungan dan kemajuan usahanya.
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  berlangsung  pada  hari  Sabtu,  14  Oktober  2017  yang  dihadiri  oleh  29 orang peserta. Kegitan berupa penyampaian materi dan praktek langsung pembuatan produk olahan ikan. Peserta dibagi  dalam  4  kelompok  terdiri  dari  8-9  orang  anggota.  Setiap  kelompok  melakukan  praktek  langsung  setelah diberikan  penjelasan  oleh  tim  instruktur.  Hasil  kegiatan  adalah  meningkatnya  keterampilan  dan  pengetahuan peserta dalam pengolahan dan kewirausahaan bidang perikanan.
Mengingat besarnya manfaat kegiatan pengabdian pada masyarakat ini, maka selanjutnya perlu mengadakan pelatihan serupa pada masyarakat yang berbeda serta khalayak sasaran yang berbeda pula serta wilayah jangkauan yang lebih luas
Kata kunci —pindang ikan, asap cair, surimi, kamaboko, pelatihan

## 1. PENDAHULUAN
Potensi  perikanan  di  Kabupaten  Trenggalek sangat menjanjikan untuk dikembangkan baik perikanan  budidaya  maupun  perikanan  tangkap. Pengembangan  perikanan  di  Kabupaten  Trenggalek didukung dengan adanya penetapan kawasan Minapolitan  yang  meliputi  :  Kecamatan  Watulimo untuk  pengembangan  perikanan  tangkap  dan  budidaya serta  Kecamatan  Bendungan  untuk  pengembangan perikanan budidaya.

## 1.1. Analisis Situasi
Potensi  perikanan  di  Kabupaten  Trenggalek sangat menjanjikan untuk dikembangkan baik perikanan  budidaya  maupun  perikanan  tangkap. Pengembangan  perikanan  di  Kabupaten  Trenggalek didukung dengan adanya penetapan kawasan Minapolitan  yang  meliputi  :  Kecamatan  Watulimo untuk  pengembangan  perikanan  tangkap  dan  budidaya
serta  Kecamatan  Bendungan  untuk  pengembangan perikanan budidaya. Potensi dan produksi kelautan dan perikanan  tahun  2015-2016  di  Kabupaten  Trenggalek dapat dilihat pada tabel di bawah ini :
Tabel 1. Potensi dan produksi kelautan dan perikanan tahun 2015-2016 di Kabupaten Trenggalek
N o Uraian 2015 2016 1 Panjang Pantai 96 Km 96 Km 2 Luas wilayah laut 4 mil 71.117 Ha Ha Luas wilayah laut 12 (ZEE) 213.35 Ha Ha Luas wilayah laut 200 mil (ZEE) 3.555.850 Ha Ha 3 Tingkat Pemanfaatan 20 % 20 %
Januari
4 Jumlah Pulau-pulau kecil 57 buah 57 Pulau 5 Kawasan Hutan Bakau 169,60 Ha 169,6 Ha 6 Kawasan terumbu karang 165 Ha 165 Ha 7 Jumlah Armada Perikanan 1.185 Unit 1.807 Unit 8 Jumlah alat tangkap 1.759 Unit 2.43 Unit 9 Jumlah nelayan 9.656 Org 9.788 Org 10 Jumlah pembudidaya an ikan 2.635 Orang 2.758 Org Tambak 38 Org Kolam 2.72 Oran g 11 Jumlah pengolahan ikan 617 Unit 580 Unit 12 Potensi areal tambak 1 Ha 1 Ha Termanfaatka n 6,80 Ha 8,3 Ha 13 Potensi budidaya laut 3.5 Ha 3.5 Ha Termanfaatka n 14 Potensi budidaya kolam 100 Ha 100 Ha Termanfaatka n 19,96 Ha 30 Ha 15 Potensi perairan umum Waduk 26,746 Ha 26,746 Ha Sungai 297,506 Km 297,50 6 Km 16 Produksi hasil penangkapan Laut 24.733.490 Kg 4.632.9 82 Kg Perairan umum 18.35 Kg 194.8 Kg 17 Produksi budidaya di kolam 3.866.350 Kg 4.129.8 12 Kg Kolam 4.103.5 92 Kg Tambak 26.22 Kg
KOMODITAS TAHUN 2016 PRODUKSI (Ton) PERIKANAN TANGKAP 4.652,193 A. LAUT 4.632,982 Alu-alu 3,425 Cendro 3,089 Tuna Albacora 88,820 Banyar 1,260 Bawal 0,620 Bentong 21,670 Ayam-ayam 5,479 Cakalang 79,269 Gerot-gerot - Cucut Lanyam 1,860 Cumi-cumi 6,729 Kurisi 2,807 Ekor Kuning 20,827 Tengiri Papan 1,000 Gulamah 4,070 Lancam - Julung-julung 5,798 Kakap Merah 13,612 Kembung 42,440 Kerapu 1,693 Swangi 0,121 Kwee 59,988 Lain-lain ikan 9,489 Layang Deles 248,971 Layaran 2,157 Layur 1.371,648 Lemadang 16,799 Lemuru 30,286 Lobster 0,655 Cucut Tikus - Manyung 2,805 Pari Kembang 1,449 Petek/peperek 4,502
Kenyar 1,000 Selar 42,122 Sutuhuk Hitam 28,789 Slengseng 0,735 Sunglir 16,583 Tembang/Tanjam 201,850 Tengiri 12,580 Teri 8,540 Pari kelelawar 3,506 Tetengkek 4,514 Tongkol Como 60,459 Tongkol Krai 34,945 Tuna Madidihang 232,239 Tongkol Lisong 1.918,053 Kekek Jawa 11,751 Udang Manis/putih - Ubur-ubur - Tuna Mata Besar 1,978 B. PERAIRAN UMUM DARATAN 19,211 Lele 5,136 Wader 4,161 Nila 5,344 Udang 0,047 Gateng 0,033 Baung 0,975 Gabus/Kocolan 2,404 Nyerek 0,490 Tawes 0,494 Tombro 0,127 PERIKANAN BUDIDAYA 4.129,810 A. BUDIDAYA KOLAM 4.103,592 Nila 114,151 Gurami 337,507 Lele 3.633,602 Patin 18,332 B. BUDIDAYA TAMBAK 26,218
Udang 26,218 TOTAL 8.782,003
Sedangkan data produksi perikanan per kecamatan  selama  Tahun  2016  serta  jenis komoditi  perikanan  sebagaimana  tabel  dibawah ini :
Tabel  2.  Produksi  perikanan  per  kecamatan selama Tahun 2016
NO KEC PRODUKSI (TON) PERIKANAN TANGKAP PERIKANAN BUDIDAYA Tangkap Perairan Tangkap Budidaya Kolam Budi Umum laut daya Daratan Tambak 1 Panggul 0,796 68,546 30,34 10,383 2 Munjungan 0,967 152,974 0,000 15,835 3 Watulimo 0,664 4.411,46 232,8 4 Kampak 2,683 65,58 5 Dongko 0,484 13,28 6 Pule 0,436 14,34 7 Karangan 1,458 684,6 8 Suruh 0,861 13,40 9 Gandusari 2,951 192,6 10 Durenan 1,981 989,3 11 Pogalan 2,095 835,4 12 Trenggalek 1,871 345,7 13 Tugu 1,369 545,2 14 Bendungan 0,595 141,1 JUMLAH 19,211 4.632,98 4.104 26,218
Tabel 3. Jenis komoditi perikanan
Data  Rumah  Tangga  Perikanan  (RTP)  Pengolah Hasil Perikanan sebagaimana tabel berikut ini :

## Tabel 4. Data Rumah Tangga Perikanan (RTP)

## Pengolah Hasil Perikanan
No Jenis Pengolahan Jumlah
Vol.1 No.1 (2018) :
1 Ikan Asap 491 2 Pemindangan 51 3 Pengeringan ikan / asin 13
4 Tepung ikan 3
5 Bahan baku petis 1 6 Olahan lainnya 21 Jumlah 580

## 1.2 Permasalahan

## Kelompok  masyarakat  yang  tergabung  dalam
Kelompok  Masyarakat  Pengawas  (POKMASWAS) pada kawasan wisata di Kabupaten Trenggalek yaitu :
- Kawasan  wisata  Cengrong  :  Pokmaswas  “Kejung Samodro”, Kecamatan Watulimo
- Kawasan wisata kili-kili : Pokmaswas “Taman Kili-
Kili”, Kecamatan Panggul.
Permasalahan yang dihadapi pada pengelolaan kawasan  wisata  ini  adalah  keterbatasan  pengembangan karena penggunaan lahan pada kawasan Perhutani.
Kelompok Pengolah dan Pemasar (Poklahsar) perikanan yang ada yaitu :
- Poklahsar “Bina Lestari” (kawasan cengkrong) Kec Watulimo.
- Poklahsar  “Ulam  Sari”  (Ds.  Karanggongso)  Kec.
Watulimo
- Poklahsar  “Pasir  Bahari”  (Ds.  Karanggongso)  Kec.
Watulimo
- Poklahsar  “Cakalang”  (Pantai  Peden)  Kec.
Watulimo
- Pusat  oleh-oleh  “Galeri  Mina”  gabungan  8
Poklahsar Kec. Watulimo
Permasalahan  yang  dihadapi  adalah  kelangkaan bahan baku pada saat tidak musim ikan serta kurangnya kesadaran  penggunaan  bahan  baku  yang  baik  (bahan baku  ikan  seadanya)  sehingga  mempengaruhi  hasil olahan  dan  hal  ini  sangat  merugikan  konsumen  dan produsen itu sendiri.

## 1.3 Solusi yang ditawarkan
Produk  olahan  hasil  perikanan  mempunyai potensi  yang  besar  untuk  dikembangkan.  Di  pasar domestik,  permintaan  produk  hasil  perikanan  berasal dari  konsumsi  RT,  hotel,  restauran  dan  catering,  serta industri olahan. Jenis permintaan berupa ikan kembung, mujair,  lele,  patin,  tongkol,  udang  dan  cumi-cumi, lobster,  baronang,  kerapu  ikan  tuna,  kakap,  udang, sardin,  dan  rumput  laut.  Adapun  untuk  pasar  ekspor jenis  permintaan  adalah  ikan  patin,  tuna,  udang,  dan rumput laut.
Penganekaragaman  jenis  produk  olahan  hasil perikanan  dari  bahan  baku  yang  belum/  sudah dimanfaatkan dengan tetap memperhatikan faktor mutu dan  gizi,  sebagai  usaha  penting  bagi  peningkatan konsumsi  produk  perikanan  baik  kualitas  maupun kuantitas  dan  peningkatan  nilai  jual.  Ikan  dan  hasil perikanan  lainnya  merupakan  bahan  pangan  yang mudah rusak, antara lain karena degradasi
Jurnal KARINOV
mikrobiologis  dan  aktivitas  enzim.  Produksi  ikan  yang diolah  23-47%; sisanya  dijual  dalam  bentuk  segar atau diekspor.  Cara  pengolahan  tradisional  lebih  dominan dibandingkan dengan cara modern.
Program  Pengabdian  kepada  Masyarakat    ini adalah  memberdayakan  masyarakat  untuk  dapat melakukan  diversifikasi  pangan,    dengan  cara memberikan  pelatihan  pengolahan  makanan  berbasis hasil perikanan yang berpotensi untuk dipasarkan yaitu;
1) ikan asap. 2)  ikan pindang , 3) surimi 4) Kamaboko
Sasaran  pelatihan  adalah  kelompok-kelompok nelayan  (25-30  kelompok)  yang  selama  ini  sudah mencoba mengolah hasil perikanan, dan tidak menutup peluang juga kepada UKM-UKM yang memiliki minat yang  tinggi  untuk  mengikuti    kegiatan  ini.    Untuk program  jangka  panjang  diharapkan  pengolahan  hasil perikanan  ini  dilakukan  oleh  seluruh  masyarakat  di pesisir  pantai  Trenggalek  yang  belum  memiliki pekerjaan    sehingga  usaha  aneka  olahan  berbasis  ikan ini  menjadi  mata  pencaharian  utama  yang  dapat meningkatkan  pendapatan  masyarakat,  dan  devisa daerah secara umum.
Surimi
Surimi  atau  daging  ikan  lumat  sampai  saat  ini merupakan  produk  hasil  olahan  ikan  yang  masih  asing di  Indonesia,  dan  bahkan  sangat  sukar  untuk mendapatkanya  di  pasaran.  Surimi  dibuat  dari  daging ikan giling yang telah diekstraksi dengan air dan diberi bahan anti-denaturasi, lalu dibekukan. Surimi merupakan produk antara atau bahan-bahan baku dasar dalam pembuatan kamaboko (produk gel ikan),  Surimi, dan lain-lain.
lkan  yang  digunakan  untuk  surimi  hams mempunyai  mutu  yang  baik.  Apabila  mutu  kesegaran ikan  telah  menurun  akan  dihasilkan  surimi  dengan tekstur  yang  berelatisitas  rendah.  Tetapi  untuk  ikan yang  memang  memiliki  elastisitas  kurang  baik  dapat ditingkatkan elastisitasnya dengan menambahkan daging  ikan  dari  spesies  lain,  gula,  pati  dan  protein nabati.  Sebagai  contoh  cumi-cumi  telah  banyak digunakan untuk memperbaiki tekstur surimi.
Nilai  pH  ikan  sangat  mempengaruhi  elastisitas pmduk  yang  dihasilkan.  Sebaiknya  dipilih  ikan  yang ber-pH  6.0 -  7.0.  Lebih  baik  jika  digunakan  ikan berkadar lemak rendah. Jika digunakan kadar berlemak tinggi, misalnya lemuru. lemak harus dikeluarkan lebih dahulu  karena  akan  mempengaruhi  daya  gelatinisasi, selain  itu  dapat  menimbulkan  ketengikan  jika  tidak ditambah antioksidan.
Kamaboko  merupakan  produk  hasil  olahan daging  ikan  yang  berbentuk  gel,  bersifat  kcnval  dan elastis.  Produk  ini  berasal  dari  Jepang.  Di  Indonesia dikenal  produk  semacam  kamaboko  yaitu  baso  ikan, otak-otak,  dan  empek-empek.  Karnaboko  dibuat  dari bahan  daging  ikan  giling,  surimi,  pati  garam  dan bumbuburnbu.  Proses  pembuatan  kamaboko  pada prinsipnya  melalui  tahap-tahap  penggilingan  daging ikan,  pencucian,  pembuatan  adonan,  pencetakan  dan pemanasan (pemasakan).
Tabel  5.    Permasalahan  Prioritas  Mitra,  Tujuan,  dan Solusi yang Ditawarkan

## 2. METODE
Solusi  yang  ditawarkan  untuk  mitra  pada Pengabdian  kepada  Masyarakat  kelompok  nelayan    ini adalah  melalui  penyuluhan/pemberian  paket  teknologi, pelatihan dan demonstrasi perbaikan produk.
Penyuluhan/pemberian paket teknologi bertujuan untuk
Jurnal KARINOV

## Januari
menyampaikan  informasi  pengetahuan  produksi  olahan ikan  dan  manajemen  usaha.    Pelatihan  teknologi pengolahan  ikan  bertujuan  untuk  meningkatkan keterampilan  pengusaha  dalam  produksi  olahan  ikan serta  manajemen  keuangan.      Juga  dilakukan demonstrasi  berupa  praktik    bagaimana  meningkatkan nilai tambah produk agar lebih diminati di pasar sesuai dengan  trend  keinginan  konsumen  di  pasar.    Hal berikutnya  adalah  melakukan  pendampingan  mitra pengusaha  dalam  manajemen  usaha    selama  program pengabdian berlangsung.
Permasalahan  prioritas  mitra,  tujuan  dan  solusi yang  ditawarkan  (metode)  dalam  program  pengabdian ini dijabarkan  pada Tabel berikut.
Masalah Justifikasi Pengusul dan Mitra Tujuan Solusi yang Ditawarkan (Metode) Melimpahnya hasil perikanan Belum mendapatkan sentuhan teknologi dan keterampilan yang memadai Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra untuk produksi/mengolah
aneka produk perikanan yang memiliki nilai ekonomis tinggi - Penyuluhan paket teknologi secara teoritik
tentang karakteristik bahan hubungannya dengan cara pengolahan yang benar - Pelatihan,
demonstrasi, dan praktek langsung tentang pengolahan aneka produk perikanan. Pengetahuan dan keterampilan pengemasan ( Packaging ) produk olahan hasil perikanan
Tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan  tentang pengemasan/ packaging
yang aman, memiliki estetika dan memiliki nilai jual yang tinggi Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan packaging pada produk olahan baru berbasis perikanan.
- Penyuluhan secara teoritik tentang pengetahuan pengemasan praktis yang memiliki estetika disesuaikan dengan karakter produk - Pelatihan dan demonstrasi packaging. Modal  Mitra kecil Modal milik sendiri dan terbatasnya modal dan akses sumber dana yang dibutuhkan Meningkatkan pengetahuan pengusaha mengenai sumber dana yang dapat diakses pengusaha UMKM Mikro Penyuluhan sumber- sumber modal yang dapat diakses pengusaha UMKM Manajemen Usaha dan Belum memiliki pengetahuan tentang Memiliki pengetahuan, Pelatihan dan Praktik Keuangan pencatatan usaha atau pembukuan usaha untuk mengetahui kemajuan usahanya wawasan, dan keterampilan manajemen usaha sederhana langsung pencatatan dan pembukuan usaha secara sederhana Pemasaran Terbatasnya jangkauan pemasaran produk Meningkatkan pengetahuan strategi pemasaran produk
Pelatihan strategi pemasaran produk Motivasi Kewirausahaan Rendahnya motivasi pengusaha untuk mengembangkan kualitas produk Meningkatkan motivasi berwirausaha
Penyuluhan motivasi berwirausaha

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Realisasi Pemecahan masalah
Persiapan Kegiatan pengabdian pada
masyarakat  Sebelum  kegiatan  dilaksanakan  maka dilakukan persiapan-persiapan sebagai berikut:
1. Melakukan  studi  pustaka  tentang  berbagai pengolahan  ikan  dan  cara  pengemasan  serta penyimpanannya.
2. Melakukan  persiapan  alat  dan  bahan  untuk pembuatan produk pengolahan ikan
3. Melakukan  uji  coba  pembuatan  produk  olahan ikan.
4. Menentukan  waktu  pelaksanaan  dan  lamanya kegiatan pengabdian bersama-sama tim pelaksana
5. Menentukan  dan  mempersiapkan  materi  yang akan  disampaikan  dalam  kegitan  pengabdian
masyarakat.

## B. Pelaksanaan kegiatan pengabdian
Pelaksanaan kegiatan pengabdian berlangsung pada hari Sabtu, 14 Oktober 2017 dengan dihadiri oleh 29  orang  peserta.  Kegitan  berupa  penyampaian  materi dan  praktek  langsung  pembuatan  produk  olahan  ikan, yaitu  ikan  asap  cair,  ikan  pindang,  kamaboko,  surimi. Peserta dibagi dalam 4 kelompok terdiri dari 8-9 orang anggota. Setiap kelompok melakukan praktek langsung setelah diberikan penjelasan oleh tim instruktur.
Vol.1 No.1 (2018) :
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat
Nelayan  melalui  diversifikasi  produk  olahan  berbasis ikan di Kecamatan Watulimo, Kabupaten Trenggalek.
Pertama Melakukan sosialisasi program pengabdian ke kelompok Nelayan  sebagai subjek sasaran Kedua Menyusun rencana jadwal kegiatan pertemuan dengan aparat desa, kelompok nelayan terkait dengan program pengabdian sesuai target. Ketiga
Melakukan demonstrasi produk dengan memberdayakan hasil perikanan yang akan di buat berbagai olahan yang memiliki nilai jual tinggi yaitu: ikan asap, ikan pindang, surimi, dan kamaboko. Dan dilakukan uji organoleptik produk kepada peserta dan responden ahli. Masing yang hadir memberikan nilai skor pada kuesioner yang telah disiapkan.

## Keempat
Melakukan demonstrasi pembuatan  desain dan kemasan produk pada setiap produk. Langkah-langkah kegiatan dalam pelaksanaan demonstrasi ini adalah sebagai berikut: 1) Penyuluhan arti pentingnya kemasan produk yang menarik konsumen, 2) Mendiskusikan kelemahan/kekurangan kemasan dari beberapa alternatif desain kemasan, 3) Selanjutnya dilakukan praktik/demo aneka plastik kemasan yang disediakan tim pengabdian. Kelima Memberikan penyuluhan dan pelatihan tentang manajemen usaha produksi pangan berbasis perikanan. Keenam Melaksanakan evaluasi akhir atas kegiatan program pengabdian kepada masyarakat nelayan. Sekaligus mengidentifikasi keberlanjutan program pengabdian sampai produk dapat diterima oleh konsumen.

## C. Khalayak Sasaran
Khalayak sasaran yang dipilih adalah masyarakat  pesisir  pantai  Prigi  Kabupaten  Trenggalek yang  memiliki  mata  pencaharian  sebagai  nelayan. Tempat  yang  dipilih  adalah  Hotel  Prigi  Kabupaten Trenggalek.
D. Relevansi bagi Masyarakat
Kegitan  pengabdian  ini  memiliki  relevansi dengan  kebutuhan  masyarakat  yang  memiliki  mata pencaharian dalam bidang perikanan di lapangan.
Berdasarakan hasil survey sebelum
pelaksanaan, masyarakat yang memiliki mata pencaharian  dalam  bidang  perikanan  masih  mengalami kesulitan  dalam  pembuatan  produk  hasil  olahan tangkapan ikan, produk masih terbatas pada pengolahan ikan asap yang dilakukan secara tradisional saja.
Karena  keterbatasan  pengetahuan  tentang pengolahan  produk  hasil  tangkapan  ikan  selama  ini, sehingga  dengan  adanya  pelatihan  ini  diharapkan masyarakat  yang  memiliki  mata  pencaharian  dalam bidang  perikanan  dapat  merancang  dan  membuat produk-produk  hasil  olahan  tangkapan  ikan  yang  lebih bervariasi.

## E. Hasil Kegiatan
1. Hasil Lokakarya dan pelatihan
Berdasarkan  wawancara,  tanya  jawab  dan pengamatan  langsung  selama  kegiatan  berlangsung, kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  memberikan hasil sebagai berikut:
a.  meningkatnya  pengetahuan  masyarakat  dalam merancang  dan  membuat  produk  hasil  olahan ikan
b.  meningkatnya  keterampilan  masyarakat  dalam pembuatan  produk  hasil  olahan  ikan,  sehingga dimungkinkan  peserta  dapat  membuat  sendiri produk olahan ikan.
Jurnal KARINOV
Januari
Foto 1. Pengukusan Pindang
Foto 2. Persiapan Pembuatan Ikan Asap Cair
Foto 3. Penjelasan Materi
Foto 4. Proses Pembuatan Surimi dan Kamaboko

## 2. Faktor pendukung dan faktor penghambat
Beberapa
faktor yang mendukung
terlaksananya kegiatan pengabdian pada masyarakat ini
adalah  besarnya  minat  dan  antusiasme  peserta  selama kegiatan,  sehingga  kegiatan  berlangsung  dengan  lancar dan  efektif.  Sedangkan  faktor  penghambatnya  adalah keterbatasan  waktu  lokakarya  serta  masih  terkendala untuk  pemasaran  produk  untuk  merealisasikan  hasil kegiatan pasca lokakarya dan pelatihan ini.

## E. KESIMPULAN DAN SARAN
1. Kesimpulan
Dari kegiatan pengabdian pada masyarakat ini dapat disimpulkan bahwa:
a.    Pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat  dengan
mata  pencaharian  bidang  perikanan  di  Kabupaten
Trenggalek  dalam  merancang  dan  membuat  produk
hasil olahan ikan meningkat
b.  Keterampilan  masyarakat  dalam  pembuatan  produk
olahan ikan meningkat.
2. Saran
Mengingat besarnya manfaat kegiatan
pengabdian pada masyarakat ini, maka selanjutnya perlu mengadakan pelatihan serupa pada masyarakat yang berbeda serta khalayak sasaran yang berbeda pula serta wilayah jangkauan yang lebih luas

## REFERENSI
Andersen, S. 1995. Microencapsulated marine omega-3 fatty acids for use in the food industry. Food Tech Euro Dec. 1994/Jan 1995: 104 – 105
Darmawan, M., Tazwir dan H.E. Irianto. 2004. Fortifikasi kue keik menggunakan Gracillaria spp. Dan Sargassum filipendula sebagai sumber asam lemak omega-3 dan iodium.
J.Pen.Perik.Indonesia 10 (3): 85 – 93
Departemen Kelautan dan Perikanan. 2005. Revitalisasi perikanan. Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta
Ditjen Perikanan Budidaya. 2007. Kebijakan dan program prioritas tahun 2008. Makalah disampaikan dalam Rakornas Departemen Kelautan dan Perikanan tahun 2007. Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta
Ditjen. Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan.
2007. Kebijakan dan program prioritas Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. Powerpoint disampaikan dalam Rakornas Departemen Kelautan dan Perikanan tahun 2007. Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta
Ditjen Perikanan Tangkap. 2006. Statistik perikanan tangkap Indonesia, 2004. Ditjen Perikanan Tangkap. Jakarta
Desa Selorejo merupakan desa wisata yang ada di  kecamatan  Dau,  Kabupaten  Malang.  Desa  Selorejo terkenal  akan  wisata  petik  jeruk  manis,  hal  ini dikarenakan  mayoritas  masyarakat  desa  Selorejo merupakan  petani  jeruk.  Saat  ini  terdapat  sekitar  250 hektare  kebun  jeruk  dari  total  keseluruhan  lahan perkebunan  seluas  330  hektare  [1].  Untuk  meningkat- kan  kuantitas  produksi  jeruk,  petani  di  desa  Selorejo umumnya  menggunakan  pupuk  kimia.  Penggunaan pupuk  kimia  secara  terus  menerus,  justru  akan mengurangi  unsur  hara  tanah.  Unsur  hara  tanah  yang sedikit  mengakibatkan  tanah  menjadi  keras  dan tentunya  akan  mengurangi  kandungan  mineral  dalam tanah yang dibutuhkan tanaman jeruk.
Menurut  Kementerian  Lingkungan  Hidup  dan Kehutanan,  pertambahan  jumlah  penduduk  berbanding lurus dengan jumlah sampah yang dihasilkan. Hitungan secara  kasar,  dengan  jumlah  penduduk  Indonesia  saat ini  lebih  dari  250  juta  orang,  jika  setiap  orang menghasilkan  sampah  0,7  kg/hari,  maka  timbunan sampah secara nasional mencapai 175 ribu ton/hari atau setara  dengan  64  juta  ton/tahun.  Adapun  persentase sampah  organik  seperti  sisa  makanan,  sayuran,  buah- buahan, kertas, kayu mencapai 65,05 persen. Sedangkan sampah non-organik seperti plastik, styrofoam, dan besi, sekitar 34,95 persen [2].
Sampah  tersebut  banyak  mengandung  unsur- unsur  organik  (sampah  organik)  yang  secara  alamiah
dapat  dengan  mudah  diurai  menjadi  bahan  yang  stabil. Teknologi  pengolahan  sampah  sudah  banyak  dite- rapkan, namun belum banyak teknologi yang tepat guna sesuai  dengan  daya  paham  dan  daya  terap  masyarakat. Oleh  karena  itu  inovasi  teknologi  pengolahan  sampah yang  tepat  guna  dan  mudah  diterapkan  pada  skala rumah tangga perlu terus dikembangkan [2].
Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna  untuk  Pem- buatan  Pupuk  Organik  di  Desa  Selorejo,  Kecamatan Dau,  Kabupaten  Malang,  Provinsi  Jawa  Timur,  meru- pakan  salah  satu  usulan  program  pengabdian  kepada masyarakat.  Terdapat  berbagai  model  pengolahan sampah  di  dunia.  Model  pengolahan  sampah  yang sering dipakai adalah sanitary landfill, incinerator , dan pengkomposan.  Berikut  penjelasan  mengenai  beberapa model pengolahan sampah tersebut:
1. Sanitary Landfill
Sanitary  landfill  merupakan  model  pengolahan sampah  dengan  mengurug  sampah  ke  dalam  tanah, dengan menyebarkan sampah secara lapis per lapis pada sebuah  lahan  yang  telah  disiapkan.  Setiap  lapisan dipadatkan untuk ditimbun dengan sampah berikutnya. Sanitary landfill ini  yang  paling  banyak  diterapkan  di tempat  pembuangan  akhir  (TPA)  di  Indonesia.  Pada akhir  operasi,  biasanya  TPA  ditutup  dengan  lapisan tanah.
Sanitary landfill pada dasarnya dirancang untuk penanganan  sampah  secara  sehat.  Artinya  TPA dirancang semaksimal mungkin untuk tidak mencemari lingkungan,  misalnya  dengan  memberi  lapisan  kedap air  pada  dasar  landfill,  membuat  saluran  air  lindi, pemipaan  gas  dan  penutupan  dengan  lapisan  tanah secara reguler.
Sanitary  landfill  mampu  menghasilkan  produk sampingan  yaitu  biogas.  Biogas  dihasilkan  dari  proses dekomposisi  sampah.  Biogas  dapat  dipanen  dan dimanfaatkan  sebagai  bahan  bakar.  Sebagai  gambaran, produksi  biogas  dari  sanitary  landfill  sebesar  20  –  25 ml/kg kering sampah/hari.
Kelemahan  dari  model  sanitary  landfill  adalah memerlukan  lahan  yang  luas.  Sehingga  model  ini  sulit untuk diterapkan di kota-kota besar, karena ketersedian lahan yang terbatas. Selain itu, mahalnya biaya instalasi untuk pengkoversian biogas dan pengumpulan air lindi.

## 2. Insinerasi
Incinerasi  adalah  proses  pembakaran  sampah yang  terkendali  menjadi  gas  dan  abu.  Alat  incinerasi disebut  incinerator.  Gas  yang  dihasilkan  adalah  kar- bondiokasida  dan  gas-gas  yang  lain  yang  kemudian dilepaskan  ke  udara.  Sedangkan  abunya  dibuang  ke
Januari
TPA  atau  dicampur  dengan  bahan  lainnya  sehingga menjadi produk berguna.
Tujuan  dari  pembakaran  sampah  adalah  untuk mengurangi  volume  sampah  dan  bahayanya.  Insinerasi memiliki  banyak  manfaat  untuk  mengolah  berbagai jenis  sampah  seperti  sampah  medis  dan  beberapa  jenis sampah  berbahaya  di  mana  patogen  dan  racun  kimia hanya bisa hancur dengan temperatur tinggi.
Untuk  mendapatkan  operasi  insinerasi  yang optimum  dan  efisien,  proses  pembakaran  harus  dikon- trol  sehingga  residu  yang  dihasilkan  sekecil  mungkin dan  emisi  gas  berbahaya  dapat  dicegah.  Faktor-faktor yang mempengaruhi efisiensi proses pembakaran antara lain  adalah  karakteristik  sampah,  kontrol  pembakaran (waktu,  turbulensi,  dan  temperatur),  suplai  udara (oksigen),  bahan  bakar  yang  ditambahkan  dan  kontrol emisi gas.
Kekurangan  dari  model  insinerasi  ini  adalah kemungkinan  adanya  polusi  udara  dari  gas  buang. Polusi  tersebut  umumnya  disebabkan  oleh  desain incinerator  yang  tidak  sempurna.  akan  menyebabkan terjadinya  polusi  udara  oleh  gas  buangnya.  Selain  itu, model  ini  juga  memerlukan  biaya  operasional  yang besar.

## 3. Teknologi Pengkomposan
Pengkomposan  adalah  proses  biologi  yang dilakukan  oleh  mikroorganisme  untuk  mengubah limbah  padat  organik  menjadi  produk  yang  stabil menyerupai  humus.  Pengomposan  pada  dasarnya  me- rupakan  upaya  mengaktifkan  kegiatan  mikrobia  agar mampu  mempercepat  proses  dekomposisi  bahan organik.  Yang  dimaksud  mikrobia  disini  bakteri,  fungi dan jasad renik lainnya.
Proses  pengkomposan  pada  dasarnya  dapat dibagi  dua  jenis  yaitu  aerobik  dan  anaerobik.  Aerobik artinya  kondisi  pengomposan  membutuhkan  oksigen. Anaerobik artinya kondisi pengomposan tanpa bantuan oksigen [3].
Dari ketiga model pengolahan sampah tersebut, proses  pengomposan  dirasa  paling  tepat,  dikarenakan, untuk  proses  pembuatannya  tidak  memerlukan  lahan yang  luas,  serta  dalam  proses  pengomposannya  tidak menimbulkan polusi seperti halnya metode insinerasi.
Oleh  karena  itu,  tujuan  pengabdian  ini  untuk memberdayakan  masyarakat  di  Desa  Selorejo  dalam memanfaatkan  limbah  rumah  tangga,  limbah  peternak- an  maupun  pertanian  yang  dapat  dijadikan  sebagai pupuk  organik.  Pupuk  organik  tersebut  diharapkan dapat  mengurangi  konsumsi  pupuk  kimia  dan  mening- katkan  kesuburan  tanah  serta  dapat  mengendalikan organisme  pengganggu  tanaman,  sehingga  dapat  me-
ningkatkan  produksi  jeruk  yang  mana  hal  ini  merupa- kan komoditi utama bagi masyarakat Desa Selorejo.

## 2. METODE
Tahapan  langkah  kegiatan  pengabdian  yang ditempuh  guna  melaksanakan  solusi  atas  permasalahan yang  ada,  dilakukan  dengan  mendatangi  lokasi kegiatan,  yaitu  di  Desa  Selorejo,  Kecamatan  Dau,  Ka- bupaten  Malang.  Para  petani  di  daerah  tersebut  di- undang untuk berkumpul di balai desa, untuk diberikan pelatihan  selama  2  hari.  Hari  pertama  disampaikan materi  tentang  seluk-beluk  pupuk  organik  dan  potensi sumberdaya  hayati  di  Desa  Selorejo,  Kecamatan  Dau, Kabupaten  Malang  yang  berpotensi  sebagai  bahan pupuk organik. Selanjutnya, diberikan contoh/ demons- trasi  cara  mengolah  bahan-bahan  hayati  (sumberdaya hayati)  tersebut  dengan  teknologi  sederhana  menjadi pupuk organik yang kaya unsur.

## Gambar 1 Langkah-Langkah Kegiatan Pengabdian
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan  untuk menyelesaikan  persoalan  adalah  penyampaian  materi secara  teoritis  (ceramah)  tentang  pupuk  organik  dan potensi sumberdaya hayati di Desa Selorejo, Kecamatan Dau, Kabupaten Malang yang berpotensi sebagai bahan pupuk  organik;  kemudian  diikuti  dengan  demonstrasi dan  praktek  langsung  pembuatan  pupuk  organik  oleh para  petani.  Untuk  melaksanakan  praktek,  peserta dibagi  dalam  5  kelompok  kerja.  Masing-masing kelompok  tersebut  diberi  kesempatan  untuk  praktek membuat  pupuk  organik  sendiri.  Kegiatan  pelatihan dilakukan selama 2 hari, dengan target 25 peserta.
Alat yang di  perlukan dalam pembuatan pupuk organik adalah sebagai berikut:
- Ember  plastik  berukuran  20  liter  atau  lebih  yang memiliki tutup
- Karung  beras  yang  terbuat  dari  serat  sintetis (karung harus berpori), atau dapat juga tong besar
- Pipa paralon diameter ½“
- Tongkat kayu sepanjang 50 cm
- Sarung tangan karet atau plastik - Masker kain 1 buah Observasi Tempat Kegiatan Mengundang Warga Penyampaian Materi
Pelatihan Pembuatan Pupuk
Jurnal KARINOV
Vol.1 No.1 (2018) :
- Tali raffia
Sedangkan  bahan  yang  perlu  disiapkan  dalam pembuatan pupuk organik adalah:
- EM4
- Molase ½ liter
- Dedak
- Sampah limbah rumah tangga yang bersifat organik
- Pupuk kandang jika ada Aktivator EM4 merupakan bahan yang mengandung  beberapa  mikroorganisme  yang  sangat bermanfaat  dalam  proses  pengomposan.  Manfaat  EM4 sendiri  dapat  meningkatkan  fermentasi  limbah  dan sampah organih, meningkatkan ketersediaan unsur hara untuk tanaman, serta menekan aktivitas serangga, hama dan mikroorganisme pathogen [2].
Tahap-tahap  proses  pengomposan  sampah rumah  tangga  sebagai  berikut:  (1)  Menimbang  pupuk kandang sebanyak 3 kg kemudian disiramkan ke bahan sampah  sebanyak  20-30  kg.  Menimbang  dedak sebanyak 0,5 kg kemudian disiramkan ke bahan sampah sebanyak  20-30  kg.  (2)  Mencampurkan  tetes  sebanyak 100  ml  dan  melarutkan  Aktivator/  Dekomposer  EM-4 sebanyak 40 ml 0,6 liter air bersih, diaduk sampai rata, disiramkan  pada  sampah  yang  sudah  dipilah  dengan kapasitas  20-30  kg.  (3)  Pencetakan,  sampah  diaduk sampai  rata  baru  dicetak  pada  pencetak  yang  telah disediakan  sesuai  kebutuhan  kemudian  diinjak-injak. (4) Selanjutnya diberi pipa PVC atau bambu, dan diberi lubang  sebagai  rongga  udara.  (5)  Pengukuran  suhu dilakukan setiap hari dengan menggunakan thermometer  alkohol  selama  ±  1-2  menit  yang ditancapkan  pada  sampah  yang  telah  dicetak  dengan suhu  sesuai  ketentuan,  hari  ke  -3  pertama  ukuran  suhu (<50˚C)  tumpukan  dibalik  dan  disiram,  hari  ke-6 ukuran  suhu  (<  50˚C)  tumpukan  dibalik  dan  disiram, hari  ke-9  kurang  suhu  (<  50˚C)  tumpukan  dibalik  dan disiram,  hari  ke-13  masuk  pematangan  kompos  ukuran suhu (<50˚C) tumpukan dibalik dan disiram, hari ke-16 masuk  pematangan  kompos  ukuran  suhu  (<50˚C) tumpukan  dibalik,  hari  ke-19  masuk  pematangan kompos ukuran suhu (<50˚C) tumpukan dibalik. Proses pematangan sesuai pelaksanaan di lapangan yaitu 22-28 hari atau sebagai lanjutan pelaksanaan proses pelapukan dan  pematangan  lanjutan  dengan  ukuran  suhu  (<50˚C/ 55˚C), dibalik tanpa disiram. (6) Hari ke-21 sampai hari ke-28  pendinginan  dilanjutkan  dengan  penghamparan sampai  pupuk  benar-benar  kering.  (7)  Setelah  sampah kering dilanjutkan dengan pengayakan untuk menghasilkan kompos halus [4].
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  dicapai  dari  pelaksanaan  Penerapan Teknologi  Tepat  Guna  untuk  Pembuatan  Pupuk  Or- ganik  di  Desa  Selorejo,  Kecamatan  Dau,  Kabupaten Malang,  Provinsi  Jawa  Timur,  adalah:  (1)  Masyarakat desa  Selorejo  dapat  mengklasifikasikan  jenis-jenis sampah  yang  dapat  diolah  secara  mandiri  dan  seder- hana,  untuk  dijadikan  pupuk  organik.  (2)  Masyarakat desa  Selorejo  dapat  mengolah  jenis-jenis  sampah limbah rumah tangga, peternakan dan pertanian menjadi pupuk  yang  memiliki  nilai  ekonomi  dan  manfaat  yang lebih tinggi. (3) Masyarakat desa Selorejo memperoleh keterampilan  sederhana  dalam  memproduksi  pupuk organik dari limbah yang ada.
Hasil  yang  dicapai  berupa  produk  pupuk  or- ganik yang di dokumentasikan dalam beberapa tahapan proses  pengomposan  sampah  organik.  Berikut  akan  di tampilkan  tahapan  proses  pengomposan  sampah organik hingga menjadi pupuk organik siap pakai.

## Gambar 2 Tahapan terbentuknya pupuk kompos
Proses  pengomposan  membutuhkan  waktu selama  lebih  kurang  40  hari.  Proses  pembuatannya berawal  dengan  mengumpulkan  sampah  dari  masya- rakat  yang  turut  serta  dalam  kegiatan  pengabdian. Sampah  yang  sudah  terkumpul  harus  dipastikan jenisnya,  jenis  yang  dapat  digunakan  untuk  membuat kompos adalah jenis sampah organik, sehingga sampah yang  akan  diproses  menjadi  kompos  harus  bersih  dari limbah plastik ataupun kimia.
Sampah  organik  yang  telah  terkumpul  kemu- dian  di  campur  dengan  bahan-bahan  pendukung  pem- buatan  pupuk  kompos  yang  telah  di  jabarkan  pada  ba- gian  metode.  Proses  pengomposan  memerlukan  waktu lebih  kurang  21  hari,  dimana  dalam  kondisi  ini  pupuk komos belum dapat digunakan, dikarenakan kandungan air  masih  cukup  tinggi  dan  suhu  yang  tinggi.  Suhu
Hari 1 Sampah Organik Hari 21 Kompos Basah 1-15 hari Pengeringan kompos Hari 40 Kompos Jadi
Januari
tinggi  dikarenakan  proses  pengomposan  yang  terjadi yang dipicu oleh bakteri pada larutan EM4.
Pupuk  kompos  yang  telah  berumur  21  hari tersebut,  kemudian  dikeluarkan  dari  wadahnya  dan dilanjutkan  proses  pengeringan,  dengan  cara pengham- paran  pada  selembar  terpal  yang  sudah  disiapkan. Pengeringan  cukup  menggunakan  sinar  matahari. Proses  pengeringan  membutuhkan  waktu  lebih  kurang 10-15  hari.  Pupuk  yang  sudah  kering  dapat  dipastikan dengan cara menggenggam kompos tersebut, kemudian membuka  genggaman.  Jika  kondisi  pupuk  tidak menggumpal  ketika  genggaman  tangan  dibuka,  maka pupuk  kompos  tersebut  sudah  dapat  digunakan.  Untuk hasil terbaik, pupuk kompos tersebut juga dapat di ayak untuk  mendapatkan  butiran  yang  lebih  halus  dan homogen.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna untuk  Pembuatan  Pupuk  Organik  di  Desa  Selorejo, Kecamatan  Dau,  Kabupaten  Malang,  Provinsi  Jawa Timur  dapat  menambah  pengetahuan  warga  tentang pelestarian  lingkungan  dengan  memanfaatkan  sampah organik  yang  ada  untuk  dijadikan  pupuk  organik  yang lebih  kaya  akan  manfaat. Keterampilan  warga  mening- kat  dengan  adanya  pengabdian  kepada  masyarakat  ini, dalam  hal  pengelolaan  limbah  organik  untuk  dijadikan pupuk  organik  yang  dapat  diproduksi  secara  mandiri dan relatif murah dari sisi ekonomis.
Kepedulian  seluruh  masyarakat  terhadap  ling- kungan  diharapkan  terus  tumbuh,  guna  menjamin  ke- lestarian  lingkungan  dari  limbah  sampah  organik  yang terus  bertambah.  Dengan  meningkatnya  keterampilan masyarakat dalam pengelolaan sampah organik menjadi pupuk  organik,  maka  diharapkan  warga  dapat mengurangi  penggunaan  pupuk  kimia  yang  efeknya tidak baik bagi lingkungan.
Agar pengelolaan limbah organik di lingkungan Desa Selorejo Kecamatan Dau Kabupaten Malang bisa berjalan  secara  berkelanjutan  perlu  adanya  dukungan dari  Dinas  Lingkungan  Hidup  setempat  dengan mengadakan  penyuluhan  berkelanjutan  dan  bantuan dalam  menyediakan  tempat  dan  alat  yang  digunakan dalam proses pengelaolaan sampah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Fakultas  Teknik  yang  telah  memberi  dukungan  moral dan  dana  terhadap  program  pengabdian  masyarakat  ini ini.  Terimakasih  juga  disampaikan  kepada  masyarakat
desa  Selorejo,  atas  partisipasi  dan  keramahtamahannya dalam menerima tim pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] I. Syafii, “Wisata_ Desa Selorejo Dau akan Fokus Kembangkan Potensi Wisata Agro dan Budaya _ Malang TIMES,” 2017.
[2] Nurjazuli et al. , “Teknologi Pengolahan Sampah Organik Menjadi Kompos Cair,” pp. 4–7, 2016.
[3] Marfuatun, “Potensi Pemanfaatan Sampah Organik,” 2013.
[4] C. D. Sucipto, Teknologi Pengolahan Daur Ulang Sampah . Yogykarta: Gosyen Publishing, 2012.