## IDENTIFIKASI PANGAN TRADISIONAL DI KABUPATEN KEPAHIANG PROVINSI BENGKULU

## IDENTIFICATION OF TRADITIONAL FOOD IN KEPAHIANG  DISTRICK BENGKULU PROVINCE
Reni Yunita, Hesti Nur’aini
Program Studi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu Email : hestinuraini1996@mail.com

## ABSTRAK
Pangan lokal adalah pangan tradisional yang dihasilkan dari suatu daerah di Indonesia yang  terdiri  dari  berbagai  macam  makanan  pokok,  maupun  makanan  ringan. Pangan tradisional  adalah  pangan  yang  sudah  turun  temurun  dihasilkan  atau  dikonsumsi, menggunakan bahan  lokal dan   diolah secara khas di  suatu  daerah. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis produk pangan lokal dan menganalisis sifat makronutrien  yang terdapat  dalam  makanan  tradisional  di  Kabupaten  Kepahiang,  Analisis  penelitian  ini menggunakan analisis deskriptif.
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa    pangan  tradisional  di  Kabupaten  Kepahiang terdiri  dari 18 jenis makanan  yaitu 8 jenis jajanan, 4 jenis lauk pauk dan 6 jenis minuman. Analisis  makronutrien pada lemang mengandung 3,98 %  protein,  4,93% lemak dan 23,45 %    karbohidrat.  Serawo  mengandung  3,87  %    protein,  5,12%    lemak  dan  22,89  % karbohidrat,    sedangkan    bajik  mengandung  3,67  %  protein,    5,45%  lemak  dan  22,54% karbohidrat.

## Kata kunci: pangan tradisional, Kabupaten Kepahiang,  makronutrien

## ABSTRACT
Local  food  is  a  traditional  food  that  is  produced  from  an  area  in  Indonesia  that consists of a wide variety of staple foods, and snacks. Traditional food is food that has been handed  down    generated  or  consumed,  using  local  materials  and  processed  typically  in  an area.  This  study  aims  to  identify  the  types  of  local  food  products  and  analyze  the  nature  of macronutrients contained in traditional foods in Kepahiang District, this study analysis using descriptive analysis.
The analysis showed that the traditional food in  Kepahiang District consists of 18 types  of  foods  are  8  types  of  snacks,  4  kinds  of  side  dishes  and  6  different  types  of  drinks. Analysis  macronutrient  in  lemang  containing  3.98%  protein,  4.93%  fat  and  23.45% carbohydrates.  Serawo  containing  3.87%  protein,  5.12%  fat  and  carbohydrates  22.89%, while the virtuous containing 3.67% protein, 5.45% fat and 22.54% carbohydrates.
Keywords: traditional food, Kepahiang District, macronutrient

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Kepahiang  merupakan daerah  hasil  pemekaran  dari  Kabupaten Rejang  Lebong  yang  berdiri  pada  7 Januari  2004  berdasarkan  UU  No.39 Tahun  2003,  dengan  motto  Kepahiang Kabupaten  Alami  (Asri  Laksana  Emas dan  Intan).  Potensi  investasi  daerah  ini meliputi  daerah  pariwisata,  pertanian, perkebunan  dan  perik  anan  (mencakup agribisnis dan agroindustri) hasil kegiatan agraris  masyarakat  Kepahiang  relatif mudah  dipasarkan.  Ini  terkait  dengan lokasi kabupaten  yang strategis.  Letaknya yang  berada  di  daerah  perlintasan, ditunjang  dengan  sarana  jalan  yang terbilang mulus, dan kemudahan transportasi di dalamnya (Anonim, 2010).
Pangan lokal adalah pangan tradisional  yang  dihasilkan  dari  suatu daerah  di  Indonesia  yang  terdiri  dari berbagai macam makanan olahan makanan pokok, maupun makanan tambahan.  Pangan  lokal  dapat  dijadikan sebagai  suatu  ciri  khas  di  suatu  daerah. Kabupaten  kepahiang  terdapat  banyak berbagai  jenis  makanan  olahan    yang dibuat  dari    bahan  umbi-umbian,  sayur- sayuran  maupun  dari  buah-buahan  yang diolah  menjadi  berbagai  jenis  makanan ringan.
Berbagai  sumber  pangan  lokal  Di Kabupaten  Kepahiang,  baik  yang  telah dibudidayakan  maupun  yang  tumbuh  liar,
telah  dimanfaatkan  oleh  masyarakat sebagai  bahan  pangan  maupun  pelengkap upacara adat. Tanaman pangan lokal yang dimaksud  dalam  tulisan  ini  adalah tanaman  yang  dapat  menjadi  sumber pangan  alternatif  yang  dapat  dijadikan makanan  cemilan  dan  memjadi  makanan khas  Kabupaten  Kepahiang  juga  menjadi ciri  khas  pada  daerah  dan  menjdi  suatu olahan  makanan  yang  dijadikan  makanan oleh-oleh  Khas  Kabupaten  Kepahiang. Tanaman  pangan  lokal yang  telah dimanfaatkan  masyarakat  sebagai  sumber pangan  secara  turun-temurun  adalah umbi-umbian  dan  kacang-  kacangan (Widowati  2001).  Sehingga  perlunya mengkarakterisasi  pangan  tradisional  di Kabupaten Kepahiang, Provinsi Bengkulu.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  penelitian  adalah  bahan untuk  survei  dan  produk  pangan  lokal hasil survei.

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Alat  survei  adalah  alat  tulis,  kamera dan kuisioner
2. Alat analisis kimia adalah  timbangan, oven,  desikator,  oven  blower,  soxhlet, tabung reaksi, labu, erlenmeyer.

## Cara Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan melalui tiga tahapan yaitu sebagai berikut : Tahap  I  :Inventarisasi  produk  pangan lokal di Kabupaten Kepahiang
A. Penentuan lokasi survei
Di  Kabupaten  Kepahiang  terdiri dari delapan kecamatan, untuk mendapatkan  data  jenis  pangan  lokal  di Kabupaten Kepahiang, peneliti melakukan survei  di  Kecamatan  Kepahiang    dan Kecamatan Kabawetan    pemilihan lokasi survei  dilakukan  dengan  cara  sengaja dengan  pertimbangan  karena  Kecamatan Kabawetan    salah  satu  sentral    produsen jenis  makanan  olahan  dan  di  Kecamatan Kepahiang  telah  menjadi  sentral  pusat oleh-oleh di Kabupaten Kepahiang. B. Penentuan responden
Responden  dalam  penelitian  ini terdiri dari tiga golongan yaitru:
1. Responden  penjual  yaitu  dimana
peneliti  melakukan  penelitian  melalui responden penjual dengan cara mendatangi  penjual  dan  memberikan kuisioner  dan  mengetahui  makanan yang  khas    apa  saja  yang  dijual  di
Kabupaten Kepahiang peneliti melakukan penelitian yang berlokasikan Di
Kecamatan Kepahiang  karena  Di  Kecamatan
Kepahiang  merupakan  sentral  penjual makanan oleh – oleh  tepatnya di Desa Tebat Monok .
2. Responden  produsen    yaitu  dimana peneliti mengetahui proses pengolahan dari berbagai jenis makanan yang khas Di  Kabupaten  Kepahiang  Provinsi Bengkulu.
3. Responden tokoh adat dimana peneliti mengetahui  berbagai  jenis  makanan yang  khas  di  Kabupaten  Kepahiang Provinsi Bengkulu.
C. Pelaksanaan survei
Pelaksanaan survei dilakukan dengan  cara  mendatangi  dan  memberikan kuisioner  ke  penjual,  tokoh  adat  dan produsen  yang  ada  di  lokasi  yang  sudah ditentukan.
Tahap  II  :  Analisis  makronutrien produk pangan lokal  terdiri dari:
A. Analisis kadar lemak (Lehninger (1982)
B . Analisis kadar protein (Sudarmaji dkk, 1996) C. Analisis
kadar karbohidrat (Winarno,.1997)

## Sumber Data.
Sumber  data  penelitian  ini  terdiri dari    2  yaitu  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  dilakukan  dengan metode observasi dan wawancara kemudian data sekunder dilakukan dengan metode  studi  pustaka.  Observasi  yaitu merupakan pengumpulan data dengan cara pengamatan langsung ke objek penelitian,
wawancara  yaitu  metode  pengumpulan data dengan cara mengadakan tanya jawab atau wawancara langsung kepada responden  untuk  mendapatkan  data  yang dibutuhkan  dengan  alat  bantu  kuisioner, yang  akan  dilakukan  pada  minggu pertama  dan  ketiga  dalam  waktu  satu bulan.  Sedangkan  studi  pustaka  yaitu metode pengumpulan data yang bersumber    dari  buku–buku  atau  hasil penelitian  terdahulu  yang  berhubungan dengan  masalah  penelitian.  Kemudian sampel  sampel  makanan  diteliti  di laboraturium pertanian atau di laboraturium teknologi industri pertanian.

## Analisis Penelitian
Analisis
penelitian ini menggunakan  analisis  deskriptik  yaitu suatu  bentuk  penelitian  yang  ditujukan untuk mendeskripsikan fenomena- fenomena  yang  ada,  baik  fenomena alamiah maupun fenomena buatan manusia.  Fenomena  itu  bisa  berupa bentuk, aktivitas, karakteristik, perubahan, hubungan,  kesamaan,  dan  perbedaan antara  fenomena  yang  satu  dengan fenomena lainnya (Sukmadinata,  2006)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk Pangan Lokal  di Kabupaten

## Kepahiang
Pangan lokal adalah suatu makanan  yang  ada  pada  di  setiap  daerah
secara  spesifik  Kabupaten  Kepahiang memiliki  makanan  khas  yang  sering digunakan  saat  acara  adat,    pernikahan, hari  menanam  padi    dan  panen  hasil kebun.  Produk  pangan  lokal  yang  ada  di Kabupaten  Kepahiang  dari  hasil  yang diamati  dalam  penelitian  ini  terdapat    18 jenis  makanan  yang  terdiri  dari,  8  jenis jajanan  4  jenis  lauk  pauk  dan  6  jenis minuman.

## Minuman
1.Bioa kawo
Bioa  kawo  adalah  sebutan  air  kopi  dari masyarat  Desa  Kepahiang  dari  Suku Hejang/Rejang, bioa kawo sebagai minuman  khas  Rejang  dan  itu  juga dikarenakan  Desa  Kepahiang.Kabupaten Kepahiang  mayoritas  petani  kopi  dan proses  pembuatan  bioa  kawo  juga  sagat mudah  yaitu  dengan  cara  pencampuran gula,  kopi  dan  air  dengan    takaran  sesuai selera.
2. Cinul
Cinul adalah sebutan cendol dari masyarakat  Desa  Kepahiang  dari  suku hejang/rejang, yang sering dibuat saat hari panen, pesta.cinul ini sama dengan cendol pada  umumunya  yang  membedakan  dari proses pengolahannya saja.
Tabel 1.  Karakterisasi Pangan Lokal Jenis - Jenis Makanan Minuman Lauk Pauk Jajanan Bioh kawo Gulai lemeah Serawo Cinul Gulai buah kepayang Benik/ lemang Bubur rayak Nasi berkat Cucur pandan Senaweh Punjung Kue tat Serawo  lepang Juada tlo Serawo nioa Bajik Lepek
Bolu koja
Sumber: data primer

## 3. Serawo Lepang
Serawo  lepang  adalah  minuman yang dibuat dari buah lepang atau sebutan lain  dari  buah  timun  yang  diserut menggunakan  sendok  dan  diberi  gula dengan sesui selera. 4. Serawo nioa
Serawo nioa adalah minuman yang dibuat  dari  buah  kelapa  yang  diserut  dan dicampur  gula,  serawo  nioa  ini  sering dibuat oleh masyarakat Suku Rejang pada saat acara penurunan bayi, ruahan. 5. Bioa Senaweh
Bioa  senaweh  adalah  rebusan batang  senaweh  yang  diminum  airnya sebagai  minuman  penambah  energi  ,cara membuat bioa senaweh juga cukup mudah dengan  merebus  batang  senaweh  ketika air. Sudah menjadi ½  dari air awal dan air
berubah warna merah itu sudah cukup,dan bioa senaweh siap diminum
6. Bubur rayak
Bubur  rayak  adalah    salah  satu makanan khas Kabupaten Kepahiang yang terbuat  dari  tepung  beras  dan  proses pengolahan  yang  langsung  diatas  wajan ambil  sesendok  adonan  bubur  mentah, masukkan  ke  cetakan  cendol.  Tekan  atau digosok-gosokkan menggunakan punggung sendok tepat  diatas kuah  bubur yang sedang direbus tadi sehingga adonan berjatuhan  kedalam  kuah.  Kerjakan  terus sampai  adonan  bubur  habis.  Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya.

## Lauk Pauk
1. Gulai Lemeah
Gulai  lemeah  adalah  sebuah  nama makanan  khas  Rejang.  Komposisinya
terdiri dari rebung yang dicincang-cincang dan  dicampur  ikan  air  tawar  seperti  ikan mujair,  sepat,  maupun  ikan-ikan  kecil yang hidup di air tawar. Setelah cincangan rebung  yang  dicampur  dengan  ikan tersebut diaduk-aduk, maka adonan tersebut  disimpan  ke  dalam  wadah  yang dilapisi  dengan  daun  pisang  dan  ditutup rapat-rapat proses fermentasi ini membutuhkan waktu minimal selama tiga hari 2. Gulai Buah Kepayang
Gulai  buah kepayang adalah  suatu gulai  yang  sering  dibuat  oleh  masyarat kepahiang,karena  buah  kepayang  juga sebagai  sejarah  tercipta  nama  Desa Kepahiang  Kecamatan  Kepahiang  karena pada  jaman  dahulu  didaerah  itu  banyak nya  tumbuh  batang  kepayang,  gulai  buah kepayang  itu  dibuat  setelah  proses perendaman buah kepayang selama 3-5 di air lewat.
3. Punjung
Punjung  adalah  cara  penyajian nasi  beserta  lauk-pauknya  dalam  bentuk kerucut;  karena  itu  disebut  pula  'nasi tumpeng'.  Olahan  nasi  yang  dipakai umumnya berupa nasi kuning. 4. Nasi berkat
Nasi  berkat  yaitu  makanan    yang dibuat  dari  beras  ketan    putih  yang dimasak  dan  disajikan  dengan  gulah merah dan kelapa, proses pengolahan nasi
berkat  sama  dengan  proses  pengolahan serawo,  hal  ini  hanya  membedakan artinya  saja,  jika    serawo  kue  ketan  yang di  beri  bunga  diatasnya  (  kelapa  dan  gula merah)  sebagai  lambang  kecerian  adat( pernikahan, penurunan bayi, upacara adat) sedangkan nasih berkat yang cara pernyajian  yang  berbeda  dengan  serawo kalau  nasi    berkat  bunganya  dibawah  dan dibungkusi dengan daun pisang melambangkan kesedihan (musibah kematian.)

## Jajanan
1. Serawo
Serawo  salah  satu  makanan  khas Kabupaten  Kepahiang  itu  dikarenakan serawo makanan yang wajib ada pada saat acara besar seperti upacara adat, pernikahan,  nurun  bayi,  dan  hari  panen pada  masyarakat  Kabupaten  Kepahiang terkhusus  Suku  Rejang,  serawo  makanan yang  terbuat  dari    beras  ketan  yang dimasak  dan  di  beri  gula  merah  dan kelapa.
2. Benik/Lemang
Lemang  merupakan  makanan  dari beras  ketan  yang  dimasak  dalam  seruas bambu,  setelah  sebelumnya  digulung dengan  selembar  daun  pisang.  Gulungan daun  bambu  berisi  beras  ketan  dicampur santan    kelapa  ini  kemudian  dimasukkan ke  dalam  seruas  bambu  lalu  dibakar sampai  matang.  Lemang  lebih  nikmat
disantap
hangat-hangat. Cara mengkonsumsi  lemang  berbeda-beda  dari daerah  ke  daerah.  Lemang  dijadikan makanan perayaan oleh suku Rejang yang disajikan  pada  pesta-pesta  adat  mereka. Bagi  Suku Rejang.  lemang biasa disantap saat hari raya Idul Fitri atau Idul Adha. 3. Kue cucur
Kue  cucur  adalah  yang  berbentuk bulat  dan  sering  dibuat  variasi  bulatan bulatan  di  tengah  yang  berwarna  seperti gorong  dan  berasa  manis  dan  gemuk rasanya  ini  sering  digunakan  pada  suku Rejang  makanan  pendambing  acar  zikir atau tholibun 4. Juada Tlo
Juada  tlo  adalah  kue  yang  dibuat menggunakan  bahan  kelapa  gula  halus dan  sagu  ini  juga  termasuk  dari  makan khas kabupaten kepahiang 5. Lepek Ubi Kayu
Lepek  ubi  kayu  /  singkong merupakan  jenis  kue  atau  makanan    yang memiliki  bahan  dasr    ubi  kayu  yang diparut  dan  d  beri  garam  dan  gula kemudian  melalui  proses  pemasakan dengan cara dikukus.
6. Bajik
Bajik  adalah  kue  basah  yang dibuat  dari  ketan  kukus  dicampur  dengan santan  dan  gula  jawa  atau  gula  pasir, namun  jika  menggunakan  gula  pasir, harus menambahkan zat pewarna makanan.  Setelah  kering,  adonan  dicetak
dalam  baki  atau  tampah,  baru  setelah dingin  adonan  dapat  dipotong  potong, karena  apabila  dalam  keadaan  panas adonan belum mengeras dan sulit dibentuk  (Rochani,  2012).  Makanan  ini banyak  diproduksi  secara  tradisional  oleh masyarakat di berbagai daerah.  Terkhusus Kabupaten  Kepahiang  bajik  juga  menjadi makanan  yang paforit dan banyak disukai oleh  masyarakat  Kabupaten  Kepahiang, bajik  ini  sering  sekali  ditemuakan  pada acara  adat,  pesta  per5nikahan  ataupun pada upacara adat.
7. B olu koja
Bolu  koja  adalah  makanan  khas Kabupaten  Kepahiang  yang  memiliki tekstur kenyal dan lembut. kue ini banyak diminati  karena  rasanya  yang  enak.  Bolu koja  merupakan  makanan  khas  dalam golongan  kue  yang  berasal  dari  daerah Bengkulu  terkhusus  didaerah  Kabupaten Kepahiang  bolu  koja  menjadi  makan paforit dan Khs bagi msyarakat Kabupaten Kepahiang.
8. Kue Tat .
Kue  tat  adalah  kue  berbentuk  segi empat seperti tart namun dengan tampilan seperti  pie,  bias anya  bertopping  nenas. Konon  kue  ini  dulu  merupakan  makanan khas  para  raja  Bengkulu.  Setiap  daerah tentunya memiliki makanan unik dan khas tersendiri, termasuk Kabupaten Kepahiang tentunya. Salah satu yang khas di  Kabupaten  Kepahiang  ini  adalah  kue
yang  bernama  Juada  Bay  Tat.  kue berbentuk  segi  empat  ini  terbuat  dari tepung gandum, gula pasir, telur ayam dan mentega.  Setelah  kue  jadi  kemudian barulah  dioleskan  diatasnya.  Rasanya lembut  dan  sedikit  renyah  dengan  manis selai nenas yang manis mengigit membuat kue ini banyak disukai

## Analisis Makronutrien Produk Pangan Lokal di Kabupaten Kepahiang
Makronutrien  adalah  zat  gizi (nutrien)  yang  memberikan  energi  bagi tubuh  yang  diperlukan  tubuh  dalam jumlah  besar  untuk  bertahan  hidup. Terdapat  tiga  jenis  makronutrien  yaitu karbohidrat, protein dan lemak,
Karbohidrat,  protein  dan  lemak  m  asing- masing  memberikan  energi  dalam  jumlah yang  berbeda.  Telah  diketahui  berbagai jenis  makanan  dan  pangan  lokal  yang khas  di  Kabupaten  Kepahiang,  dari berbagai  jenis  makanan  peneliti  memilih tiga macam jenis makanan dari keseluruhan  makanan  yang  ada,  untuk dilakukan  analisa  makronutrien,  peneliti membuat  batasan  untuk  analisis  hanya untuk  makanan    jajanan  saja,  dengan menganalisis  3  (tiga)  sampel  makanan yaitu  lemang,  serawo  dan  bajik.  Hal  ini ditentukan  dengan  pertimbangan  bahan sampel  makanan  tersebut  terbuat  dari bahan baku  yang sejenis yaitu beras ketan sehingga dimungkinkan memiliki
karakterisasi yang hampir serupa. Adapun jenis  makanan  yang  diuji  lemang,  serawo dan  bajik  dengan  parameter  yang  diuji kadar  lemak,  kadar  protein  dan  kadar karbohidrat.

## 1. Wajik/Bajik
Wajik adalah panganan semi basah hasil  pengolahan  beras  ketan,  gula  dan santan kelapa, dengan atau tanpa penambahan  bahan  tambahan  makanan lainnya (SNI 01-4272-1996). Wajik merupakan  makanan  tradisional  yang telah  dikenal  masyarakat  melayu  seperti Indonesia, Malaysia dan Singapura. Wajik biasa  disajikan  untuk  camilan  disaat santai. Berbeda dengan hasil olahan beras ketan  yang  lain  seperti  jenang,  wingko babat  maupun  krasikan,  pada  wajik  beras ketan  tidak  ditepungkan  terlebih  dahulu, sehingga  tekstur  dari  wajik  berbeda  dari jenang  dodol,  krasikan  maupun  wingko babat.  Kelebihan  dari  wajik  adalah memiliki  rasa  yang  khas  yaitu  manis  dan legit  sehingga  cocok  sebagai  makanan camilan.  Secara  umum  wajik  memiliki bentuk  persegi  empat  atau  jajar  genjang, memiliki  tekstur  semibasah  dan  agak lengket  karena  berasal  dari  beras  ketan yang  memiliki  kadar  amilopektin  yang tinggi (Darmadjati, 1980). Oleh karena itu bahan baku beras ketan tidak dapat diganti dengan beras biasa.
Tabel 2. Analisis Makronutrien Produk Pangan Lokal di Kabupaten Kepahiang
No Sampel Parameter Kadar Protein (%) Kadar Lemak (%) Kadar Karbohidrat (%) 1 Lemang 3,98 4,93 23,45 2 Serawo 3,87 5,12, 22,89 3 Bajik 3,67 5 ,45 22,54
Sumber: data primer
Rasa  dari  wajik  juga  khas,  karena menggunakan  gula jawa dan santan maka camilan ini berasa legit dan  gurih. Secara umum  wajik  berwarna  kecoklatan  yang berasal  dari  gula  merah  atau  gula  jawa, namun  ada  pula  wajik  yang  diinovasi menjadi berwana-warni dengan penambahan pewarna makanan.
Makanan  ini  banyak  diproduksi secara  tradisional  oleh  masyarakat  di berbagai  daerah.  Terkhusus  Kabupaten Kepahiang  wajik  juga  menjadi  makanan yang  favorit  dan  banyak  disukai  oleh masyarakat Kabupaten Kepahiang.
Berdasarkan  SNI  2986:2013  kandungan protein  wajik  4,11%  dengan  batas minimal 3,0  dan kandungan lemak wajik sebesar    8,78%  dengan  batas  minimal lemak  5,0%.    Dari  hasil  analisi  telah diketahui kandungan gizi pada wajik yaitu kadar lemak 5,45 %, kadar protein 3, 67% dan kadar karbohidrat 22, 54 %, sehingga hasil  analisi  kadar  lemak,  kadar    protein
dan  kadar  karbohidrat  sudah  memenuhi standar SNI 2986:2013.

## 2. Serawo
Serawo penganan semibasah (Intermediet moisture food)
hasil  pengolahan  beras  ketan,  gula  dan santan kelapa, dengan atau tanpa penambahan  bahan  tambahan  makanan lainnya.  Serawo  makanan  yang  terbuat dari  beras ketan yang dimasak dan di beri gula  merah  dan  kelapa.  Serawo  juga tergolong  makanan  semi  basah  sama  hal nya  dengan  kue  lupis,  proses  pengolahan kue  serawo  dan  lupis  juga  sama  yang membedakan  jenis  kue  ini  terdapat  pada cara penyajiannya sehingga peneliti mengambil  perbandingan  serawo  dengan kue  lupis.  Kue  Lupis  Ketan  adalah makanan  cemilan  yang  biasa  dikonsumsi oleh  masyarakat  Indonesia.   Kue  Lupis Ketan  mengandung  energi  sebesar  164 kilokalori, protein 1,8 %, karbohidrat 34,5 %,  lemak  2,1  %  (Anonim,  2016),  dari
hasil  analisis  serawo  kandungan  protein sebesar 3.87 %, kandungan lemak 5,12 % dan    kandungan  karbaohidrat  28,89  %. Karna  standar  mutu  serawo  belum  ada sehingga  penulis  membandingkan  hasil analisa  kandungan  protein,  lemak  dan karbohidrat  dari  kue  lupis.  Sehingga  dari hasil  analisis  kandungan  protein,  lemak dan  karbohidrat  serawo  sudah  memenuhi standar mutu,

## 3. Lemang/Benik
Lemang merupakan makanan dari beras  ketan yang  dimasak  dalam seruas bambu, setelah sebelumnya digulung  dengan  selembar daun  pisang. Gulungan  daun  bambu  berisi tepung beras dicampur santan kelapa ini kemudian  dimasukkan  ke  dalam  seruas bambu  lalu  dibakar  sampai  matang. Lemang  lebih  nikmat  disantap  hangat- hangat. Cara mengonsumsi lemang berbeda-beda  dari  daerah  ke  daerah.  Ada yang  senang  menikmatinya  dengan  cara manis  (ditambah  selai,  kinca, serikaya) atau dengan cara asin (rendang, telur, dan lauk-pauk  lainnya),  atau  ada  juga  yang memakannya dengan buah-buahan seperti durian. Mengikuti kebanyakan resep, 500  gram  tepung  pulut dan 750 ml santan  kelapa  pekat  diperlukan    bagi menghasilkan sebatang lemang yang baik. Berdasarkan analisis nutrisi menggunakan software  nutritionst,  anggaran  jumlah
tenaga  didalam  sebatang  lemang  ialah 3,778 kalori yang mana 52% disumbangkan oleh santan kelapa. Lemper adalah  makanan  cemilan  ringan  yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.   Lemper  mengandung  energi sebesar  177  kilokalori,  protein  3  %, karbohidrat  34,7  %,  lemak  2,9  %  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 80 gram lemper , dengan jumlah yang  dapat  dimakan  sebanyak  100  % (Anonim,  2016).  Karna  tidak  ditemukan sumber  kandungan  protein,  lemak  dan karbohidrat lemang maka penulis membandingkan dengan kandungan protein,  lemak  dan  karbohidrat  lemper. Dari  hasil  analisis  terhadap  lemang  yang diperoleh  dari  Kabupaten  Kepahiang mengandung karbohidrat 23,45% kandungan protein 3,98 % dan kandungan lemak 4,93%  sehingga jika dibandingkan dengan  kandungan  lemper  hasil  analisis lemang sudah memenuhi standar.

## KESIMPULAN
Pangan  tradisional  yang  khas  di Kabupaten  Kepahiang    dari  hasil  yang diamati  dalam  penelitian  ini  terdapat    18 jenis  makanan  yang  terdiri  dari,  8  jenis jajanan  4  jenis  lauk  pauk  dan  6  jenis minuman.  Telah  disimpulkan  tiga  jenis makan itu telah melalui analisis makronutrien  dengan  parameter  yang telah  diuji    yaitu  lemang  mengandung
3,98 % kadar protein    4, 93 kadar lemak dan  23,  45  %  kadar  karbohidrat.  Serawo mengandung  3,  87  %  kadar  protein  5,  12 kadar lemak dan 22, 89 kadar karbohidrat.dan  bajik  3,  67  %  kadar protein 5,45 kadar lemak dan 22, 54 kadar karbohidrat.

## DAFTAR PUSTAK A
Arikunto,  Suharsimi.  1998.  Prosedur Penelitian  :  Suatu  Pendekatan Praktek. : Rineka Cipta. Jakarta Darmasih.  1997  Lokakarya  Fungsional Peneliti.Penetapan Kadar Lemak Lehninger  AL.  1982.  Dasar  Dasar
Biokimia  Jilid  I.Jakarta  :Maggy Thenawijaya, Penerjemah Erlangga.Terjemahan dari Principels Of Biochemistry,Jakarta Louhenapessy, J.E. . 2010. Sagu: Harapan
Dan  Tantangan.  Jakarta:  Bumi
Aksara.  Food  Review  Referensi Industri  &  Teknologi  Pangan
Indonesia  Volume  VI  No.  10
Oktober 2011.
Mill, geoffrey E, 2000 Tindakan
Penelitian,  Sebuah  Guru  Untuk
Peneliti.Jesrey:Prentice.Malang Soekartawi.  1995.  Analisis  Usahatani.
Jakarta: Penebar Swadaya.
Sudarmaji,  S,  .  1996.  Analisa  Bahan
Makanan  dan  Pertanian.  Penerbit Liberty: Yogyakarta Sugiyono , 1997, Statistika untuk Penelitian,: Alfabeta Bandung
Sukmadinata.  ,  2006.  Metode  Penelitian
Pendidikan,  Remaja  Rosdakarya,

## Bandung
Widowati,  S.  dan  D.S.  Damardjati.  2001.
Menggali  sumber  pangan  lokal.
Majalah Pangan.  Badan  Urusan Logistik, Jakarta.
Winarno  ,FG.1997.Kimia  Pangan  dan Gizi  : Gramedia Jakarta