## PENDAHULUAN
Jember  dikenal  sebagai  salah  satu  wilayah penghasil kopi yang cukup maju di wilayah Jawa Timur.  Kopi  Jember  sangat  terkenal  dikalangan masyarakat. Jenis kopi yang banyak dibudidayakan  adalah  kopi  jenis  robusta  dan arabika. Hal ini disebabkan, karena budidaya kopi robusta  dan  arabika  lebih  mudah  perawatannya sesuai  dengan  kondisi  lingkungan.  Ada  banyak hal yang harus diperhatikan oleh para petani kopi agar kopi bisa berbuah banyak dan tidak terkena penyakit.  Hasil  dari  tanaman  kopi  yang  dirawat dengan  baik  sesuai Standard  Operational Procedure dan Good  Agricultural  Practices (SOP/GAP)  akan  memberikan  hasil  kopi  yang berkualitas  (Ditjen  P2HP,  2013).  Kopi  dari Jember  memiliki  aroma  yang  khas  dengan  cita rasa  yang  sangat  istimewa.  Masyarakat  Jember sangat  menyukai  kopi  sehingga  kopi  diolah dengan  baik  agar  mampu  memuaskan  para penikmat kopi.
Kecamatan  Panti  Kabupaten  Jember  berada sekitar 17 km dari pusat Kota Jember, dengan luas wilayah  desa  1.578.594  Ha  yang  terdiri  6  Desa. Luasan tersebut selain untuk pemukiman sebagian
besar  merupakan  lahan  pertanian  (sawah, pekarangan,  tegalan,  dan  perkebunan).  Produk andalan  daerah  Kecamatan  Panti  adalah  kopi rakyat  yang  dipanen  setahun  sekali  pada musimnya  dengan  nilai  produksi  sebesar  78.882 ton  dengan  luasan  2.173  Ha,  sedangkan pekarangan dan tegalan menghasilkan pisang, ubi jalar,  singkong,  dan  sayur-sayuran  sebagai  hasil sampingan.
Selama ini pengelolaan kebun kopi dilakukan secara  tradisional  dengan  pengetahuan  berkebun sepadan dengan kemampuan SDM yang kebanyakan hanya berpendidikan rendah. Sehingga  pengembangan  kopi  sebagai  produk potensi daerah perlu mendapatkan pendampingan terutama  dengan  transfer  ilmu  dari  Perguruan Tinggi  terdekat.  Potensi  lain  di  lingkungan Kabupaten  Jember  adalah  tumbuhnya  bisnis kedai-kedai  kopi,  terutama  pada  malam  hari. Maraknya  kedai-kedai  tersebut  juga  dibarengi dengan  tema  dan  tujuan  tertentu,  misal  beragam konsep  dengan  iringan  musik,  terjangkaunya harga  sajian  menu  dengan  nuansa  tradisional sampai  modern  seakan  menjadi  daya  tarik tersendiri (Herlyana, 2012). Keberadaan kafe saat

## Pengembangan Produksi Bersih Agroindustri Berbasis Kopi di Kecamatan Panti Kabupaten Jember
Aulia Brilliantina 1 , Elok Kurnia Novita Sari 1* , Agung Wahyono 1 , Kasutjianingati 2
1 Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Jember
2 Jurusan Produksi Pertanian Politeknik Negeri Jember Jl. Mastrip Krajan Timur Sumbersari Jember 68121 Jawa Timur
* E-mail : elok_kurnia@polije.ac.id
DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v8i1.13435 Naskah diterima 24 Januari 2022, Revisi 11 Maret 2022, Terbit 20 April 2022

## Abstract
Jember coffee is well known among the public, and one of the people's coffee-producing areas to be reckoned with is Panti District, Jember Regency. Improving the welfare of the community is constrained by the many complex problems at the farmer level in maintaining these superior products. Based on this condition, this service activity is aimed at the Panti area  with  the  Flower  Farmer  Group.  The  main  problem  is  the  lack  of  public  knowledge  in  the  application  of environmentally sound agro-industry according to the concept of sustainable agriculture, in detail concerning several aspects, including: lack of technological innovation at the production level and no waste management for environmental sustainability. The solution provided is assistance in implementing partner agro-industry through technical innovation "Coffee  clean production". Service activities in the form of assistance  in improving  coffee  cultivation, resulting in  an increase in the quality of Panti's coffee products as domestic and export superior products. The quality of Panti coffee which was originally at grade 4, after the mentoring process experienced an increase in the quality of the coffee beans, namely grade 2. In addition, there was also a change in the behavior of farmers/HR, so that environmental performance is good, healthy and natural resources are preserved, there is an increase in comparative advantage/welfare farming communities (especially nursing homes) in a sustainable manner
Key Words : coffee, clean production, agro-industry, environment
ini  sebagai  titik  sentral  berbagai  kegiatan perekonomian  malam  atau  bisa  dikenal  dengan destinasi  wisata  malam,  kebutuhan  ajang sosialisasi dengan komunitasnya (Argo, 2011).
Seiring  berkembangnya  zaman  bila  diamati dengan  seksama  kehidupan  masyarakat  Jember pun  mulai  mengalir  mengalami  perubahan  gaya hidup,  pola  konsumsi,  dan  bentuk  interaksi- interaksi  tersebut  (Salendra,  2014).  Besarnya animo masyarakat terhadap keberadaan kafe-kafe tersebut secara tidak langsung,dapat dimanfaatkan  untuk  bisnis-bisnis  yang  lain sebagai  bisnis  pendamping  seperti  pembuatan kletikan.  Kabupaten Jember walaupun termasuk wilayah  kecil  di  Jawa  Timur,  setiap  tahun Kabupaten Jember menggelar even akbar Jember Fashion  Carnival (JFC)  dan  menjadi  tontonan wisata  busana  yang  gaungnya  sudah  mendunia, banyak  wisata  asing  dan  domestic  berkunjung menampilkan  kreativitas  seniman  Indonesia (Jannah, 2014). Jember juga patut disebut sebagai kota  pendidikan  dengan  lingkungan  yang  ramah dengan  biaya  hidup  terjangkau  bagi  para mahasiswa  perantau  (Yaqqin et  al. ,  2020). Harapan  kedepan  Kota  Jember  dapat  memiliki nilai  agropolitan  sehingga  dapat  menarik wisatawan  dan juga dapat meningkatkan perekonomian  Kabupaten  Jember  khususnya  di Kecamatan Panti

## METODE
Metode  pelaksanaan  program  PKM  PPPUD “Pengembangan  Produksi  Bersih  Agroindustri Berbasis  Kopi  di  Kecamatan  Panti  Kabupaten Jember”  terdiri  dari  dua  jenis  kegiatan  yaitu penyuluhan  dan  pelatihan.  Pertama  yaitu penyuluhan tentang pengembangan dan peningkatan Produksi Bersih Kopi, meliputi :
1. Penyuluhan Pengembangan
dan
Peningkatan Produksi Kopi Sebagai Produk Unggulan Kecamatan Panti Terdapat beberapa aspek yang mempengaruhi pembangunan  pertanian  berkelanjutan  pada masyarakat Panti, yakni pemahaman penerapan  Produksi  Bersih  berbasis  Kopi, melalui pembelajaran praktek usaha tani,kegiatan  fasilitas  proses  belajar,  adanya kelembagaan yang mendukung kegiatan. Perlu adanya fasilitas meliputi pasar, ilmu pengetahuan teknik produksi bersih, penyuluhan  pertanian  serta  jaringan  inovasi (Azizah et al., 2019).

## 2. Pelatihan  Produksi  Bersih  Agroindustri Berbasis Kopi
Beberapa strategi yang perlu dilakukan dalam pembangunan  pengolahan  dan  pemasaran produk  kopi  dan  olahannya  adalah:  (1) Meningkatkan keterlibatan dan peran masyarakat, swasta dan kelembagaan agribisnis  dalam  usaha  pengolahan  dan pemasaran produksi bersih kopi; (2) Meningkatkan  peran  kelembagaan  sosial budaya dan kelembagaan ekonomi yang telah mengakar  dan  menyatu  di  masyarakat  dalam pengolahan  dan  pemasaran  produk  kopi  dan sampingannya;  (3)  Meningkatkan  koordinasi, efisiensi  dan  efektifitas  pelayanan  dalam pengolahan  dan  pemasaran  produk  kopi  dan produk sampingannya
3. Pelatihan Penanganan Limbah Hasil Produksi Kopi Penerapan  teknologi  produksi  kopi  berdasar konsep sustainable agriculture , yaitu pengembangan  strategi  budidaya  dengan menerapkan  pengelolaan  lingkungan  yang bersifat  terpadu  dan  preventif  (Novita et  al., 2021).  Mencegah  pencemaran  lingkungan, memelihara  dan  memperkuat  pertumbuhan ekonomi  dalam  jangka  panjang,  mencegah  / memperlambat proses degradasi SDA melalui penerapan  daur  ulang  limbah.  Selama  ini secara tradisional penenapan teknologi produksi kopi tanpa memperhatikan kelestarian  lingkungan,  limbah  produksi (limbah  padat  berupa  kulit  dan  limbah  cair) dibuang  atau  dibiarkan  menumpuk,  sehingga perlu dilakukan pendampingan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian diawali dengan penyuluhan  mengenai  kegiatan  yang  berkenaan dengan  produksi  bersih  kopi.  Adanya  kegiatan pelatihan  mengenai  teknik  budidaya  kopi  mulai awal  kegiatan  tanam  hingga  pasca  panen,  telah membuka  wawasan  baru  tertama  bagi  anggota Kelompok Tani Tani Kembang  mengenai teknik budidaya  kopi  yang  baik  dan  benar.  Sehingga terjadi  perubahan  perilaku  dari  petani  dalam rangka  teknik budidaya bersih kopi.
Proses  panen  kopi  sebelumnya  dilakukan dengan diperut. Pemetikan diperut yaitu pemetikan buah kopi yan dilakukan tanpa adanya proses  pemilihan  biji  kopi.  Selanjutnya,  setelah proses  pelatihan  terlihat  adanya  perubahan perilaku  dalam  teknik  budidaya  kopi  membuka wawasan baru bahwasa pemanenan biji kopi tidak
serta merta bisa dilakukan pada semua biji kopi. Namun, harus didasarkan pada tingkat kematangan  masing  –  masing  biji  kopi.  Proses panen ini dikenal dengan proses panen buah kopi merah. Dalam proses ini yang dipetik hanya buah yang berwarna merah, dan membiarkan buah yang muda (berwarna kuning dan hijau), untuk dipanen dalam panen selanjutnya. Sehingga akan dihasilkan biji kopi yang berkualitas baik.
Proses ini dinilai cukup berpengaruh terhadap mutu  kopi  yang  dihasilkan.  Hal  ini  dapat  dilihat dari  hasil  pengujian  mutu  kopi  yang  dihasilkan, meningkat  dari  grade  4  menjadi  grade  2.  Pada proses produksi biji kopi, dilakukan pembenahan dan  perbaikan  pada  bak  perendaman.  Hal  ini bertujuan  untuk  mempermudah  dalam  proses pengupasan  kulit  biji  kopi.  Perbaikan  terhadap kondisi bak penampungan dan bak yang dignakan untuk  fermentasi.  Permukaan  dalam  bak  dilapisi dengan keramik putih, sehingga apabila air mulai terlihat keruh atau ada bInatang yang masuk, bisa segera dilakukan tindakan pergantian air.
Pendampingan  memberikan  pengertian  dan pengajaran  bagaimana  menjaga  kebersihan  dan kesehatan  lingkungan  melalui  teknik  produksi bersih, bagaimana limbah tersebut harus dikembalikan ke alam dengan segala kemanfaatannya.  Mitra  diajarkan  mengolah limbah menjadi produk bermanfaat melalui proses fermentasi  mikroba  bermanfaat.  Limbah  padat (kulit  luar)  diarahkan  pada  bak-bak  fermentasi menjadi  kompos,  kulit  tanduk  dimanfaatkan sebagai  substitusi  media  baglog  jamur  tiram dimana  limbah  baglognya  diakhir  panen  jamur sudah  dalam  bentuk  aman  kembali  ke  alam  dan limbah  cair  pengolahan  kopi  ditampung  dibak- bak fermentasi Pupuk Organik Cair (POC) , hasil limbah  dalam  bentuk  baru  bisa  dimanfaatkan kembali  untuk  usaha  sayuran  organik  yang berumur  pendek  sehingga  perputaran  ekonomi menjadi  lebih  produktif  tidak  hanya  menunggu panenan kopi yang hanya setahun sekali.
Limbah  produksi  kopi  berupa  kulit  tanduk, selama  ini  hanya  dibuang  begitu  saja,  tanpa  ada penanganan lebih lanjut. Sehingga menimbulkan polusi  berupa  bau  serta  mengganggu  kebersihan lingkungan. Oleh karenanya kegiatan pendampingan  dilanjutkan  pada  pemanfaatan kulit tanduk kopi sebagai substitusi media tanam jamur  tiram.  Hasil  pengujian  menunjukkan, terdapat  perbaikan  kualitas jamur  tiram.  Dimana jamur  tiram  dengan  penambahan  kulit  tanduk, sebagai media tanam memiliki tingkat kekenyalan yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  jamur tanpa  penambahan  kulit  tanduk  kopi  sebagai
media tanam.
Gambar 1. Hasil Kopi Panen Buah Cherry
Gambar 2. Pemanfaatan Limbah Cair Kopi

## Gambar 3. Penyerahan Alat Kepada Mitra

## KESIMPULAN
Kecamatan  Panti  merupakan  salah  satu daerah  di  Kabupaten  Jember  yang  memiliki potensi  dalam  budidaya  kopi.  Salah  satu Kelompok Tani yang berada di Kecamatan Panti yang  memiliki  usaha  dalam  bidang  budidaya kopi  yaitu  Kelompok  Tani  Sejahtera  Bersama. Pendampingan  pengabdian  masyarakat  melalui program  PPM-PPPUD  menunjukkan  kemajuan yang cukup bisa diperhitungkan dalam peningkatan kualitas produksi kopi dan kesadaran petani bagaimana menjaga kebersihan dan  kesehatan  lingkungan  melalui  teknik produksi  bersih.  Sehingga  ditemukan  cara  agar limbah  tersebut  harus  dikembalikan  ke  alam dengan segala kemanfaatannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih pada Direktorat Riset dan Pebgabdian  Masyarakat,  Direktorat  Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan, Kementrian Riset,  Teknologi  dan  Perguruan  Tinggi  atas pendanaan  Pengabdian  Skema  Pengembangan Produk Unggulan Daerah.

## DAFTAR PUSTAKA
Argo,  D.B.  2011.  Mesin  Penggorengan  Hampa
Sistem Swing dan Penerapannya Pada Industri Keripik Buah. http://www.Dikti.org/p3m/abstrak/ristek .
Azizah,  S.  N.,  Novita,  E.,  &  Purbasari,  D.  2019, September).  Potensi  Penerapan  Produksi Bersih Pada Proses Pengolahan Kopi Arabika Di  Agroindustri  Maju  Mapan  Desa  Kemiri Kecamatan  Panti  Kabupaten  Jember.  In National Conference
Proceedings ofAgriculture. Jember .
Ditjen  P2HP.  2013.  Kebijakan  dan  Program Pemasaran  dan  Pengembangan  Industri  Kopi di Indonesia.Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, 19 (1):1-8.
Herlyana, E. 2012. Fenomena Coffee Shop Sebagai Gejala Gaya Hidup Baru Kaum Muda. Jurnal Thaqãfiyyãt . Vol.13 (1).
Jannah,  R.  2014.  Jember  Fashion  Carnival:
Konstruksi Identitas dalam Masyarakat
Jaringan. MASYARAKAT:  Jurnal  Sosiologi , 135-151. Mayrowi, H. 2013. Kebijakan PenyediaanTeknologi  Pascapanen  Kopi  dan
Masalah  Pengembangannya.  Pusat  Sosial
Ekonomi dan Kebijakan Pertanian : Bogor. Novita,  E.,  Khotijah,  D.  P.,  &  Pradana,  H.  A.
2021.  Kajian  Penerapan  Produksi  Bersih  di Agroindustri Kopi Wulan, Kecamatan Maesan, Kabupaten Bondowoso The
Application  Of  Cleaner  Production  In  Wulan Coffee  Agroindustry  Maesan  Sub  District Bondowoso Regency. Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol , 10 (2), 263-273.
Salendra.  2014. Coffee  Shopasa  Mediafor  Self-
Actualization Today’s Youth . Jurnal Messenger ,Volume VI, Nomor 2. Sunaryo. 2014. Rancang Bangun Mesin Penggorengan Vakum &Pelatihan Diversifikasi  Olahan  Salak  Pondoh  Di  Desa Pekandangan Kabupaten Banjarnegara. Skripsi.  Program  Studi  Teknik  Manufaktur Universitas Sains Al-Qur’an (UNSIQ). Wonosobo.
Yaqin, H., Rohman, T., Azizah, B. N., & Pratiwi, I. E. 2020. Jember Fashion Carnival (JFC) as a National  Culture  Viewed  from  Islamic  Law Perspective. HIKMATUNA , 7 (2), 196-205.