Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 6, No. 1, Maret 2020, 30 – 36
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 

## HUBUNGAN STANDARISASI DAN INVENTARISASI TERHADAP KINERJA KARYAWAN HOTEL
Livia Oeynardi 1 , Lexi Pranata B. Limbing 2*
1,2 Program Studi Pariwisata, Fakultas Pariwisata, Universitas Ciputra Surabaya Jl. Citraland CBD Boulevard, Citraland Surabaya, Indonesia
Email: 1 oeynardi@gmail.com; 2 llimbing@ciputra.ac.id *Penulis korespondensi

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk  menganalisis  dan  menguji  pengaruh  antar  Standarisasi  dan Inventarisasi  Terhadap  Kinerja  Karyawan  Hotel.  Jenis  penelitian  yang  digunakan  penelitian  kuantitatif. Populasi yang diterapkan pada penelitian ini adalah seluruh karyawan departemen food and beverage Service di Hotel Aria Centra Surabaya. Sampel yang diteliti adalah 23 responden yang terdiri dari 1 orang Manajer, satu  orang Supervisor ,  dua  orang Leader ,  tujuh  orang Daily  Worker dan  12  orang Trainee .  Teknik  yang digunakan dalam penelitian ini yaitu analisis regresi linier berganda. Pengujian data yang digunakan adalah uji validitas, uji reliabilitas, uji asumsi klasik, dan uji hipotesis. Hasil diolah menggunakan software SPSS 23 yang akan digunakan untuk memperoleh kesimpulan berdasarkan data yang diperoleh. Berdasarkan hasil penelitian yang kemudian dianalisis maka dapat diambil kesimpulan bahwa Standarisasi berpengaruh secara signifikan terhadap  kinerja  karyawan.  Hasil  uji  simultan  menggunakan  uji  F  antara  Standarisasi  dan  Inventarisasi berpengaruh secara simultan terhadap Kinerja Karyawan. Sedangkan variabel Inventarisasi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kinerja karyawan. Oleh sebab itu, untuk penelitian selanjutnya yang menggunakan variabel  yang  sama  disarankan  untuk  mempertimbangkan  kembali  faktor-faktor  lain  yang  mempengaruhi seperti menambahkan jumlah responden dan variabel lainnya agar penelitian akan menjadi lebih baik.
Kata kunci: Standarisasi, Inventariasi, Kinerja Karyawan.

## Abstract
The purpose of this research is to analyse and test the influence between standardization and inventory against Hotel employee performance. Types of research used quantitative research. The population applied to this study is all employees of the food and beverage Service Department at Hotel Aria Centra Surabaya. The samples examined were 23 respondents consisting of one manager, one person Supervisor, two leaders, seven Daily workers and 12 trainees. The technique used in this study is a double linear regression analysis. The data tests  used are validity tests,  reliability  tests,  classical assumption  tests, and hypotheses  testing. Results  are processed using SPSS 23 software that will be used to derive conclusions based on the data obtained. Based on the  results  of  the  research  then  analyzed  it  can  be  concluded  that  standardization  significantly  affects  the performance of employees. Simultaneous test results using the F Test between standardization and inventory influence simultaneously on employee performance. While the inventory variables do not significantly affect the performance  of  employees.  Therefore,  for  subsequent  studies  using  the  same  variables  it  is  advisable  to reconsider other factors that affect such as adding the number of respondents and other variables so that the research will be better.
Keywords: Standardization, Inventory, Employee Performance.

## ENDAHULUAN
Dalam  dunia  perhotelan  hal  yang  sangat  diper- hatikan  setiap  hotel  yaitu  pelayanannya.  Karena pelayanan  merupakan  salah  satu  kunci  keberhasilan dalam membangun bisnis perhotelan seperti menurut (Tjiptono, 2004) Perusahaan harus mulai memikirkan pentingnya pelayanan pelanggan secara lebih matang melalui kualitas pelayanan, karena pelayan merupakan
aspek  vital  dalam  mempertahankan  bisnis  dan  me- menangkan persaingan. Kualitas pelayanan yang baik tentunya  diberikan  melalui  kinerja  karyawan  hotel yang memuaskan. Kinerja karyawan dapat diberikan dengan  baik  kepada  tamu  karena  setiap  karyawan sudah memiliki standar kerja dalam pelayanan.
Standard  Operational  Procedure merupakan sebuah standar akan suatu aturan khusus, prinsip atau tindakan  yang  ditetapkan  sebagai  acuan  untuk
karyawan dalam menjalankan tugas secara konsisten (Kotschevar & Luciani, 2007) . Hal ini dilakukan agar setiap tamu mendapatkan  pelayanan yang sama satu dengan  yang  lainnya.  Standarisasi  akan  selalu dipertahankan  guna  meningkatkan  kinerja  karyawan dalam  memberikan  pelayanan.  Dalam  melakukan pekerjaan sesuai dengan standar maka karyawan akan menawarkan barang yang tersedia dalam pengolahan makanan  atau  minuman.  Maka  dari  itu,  persediaan barang yang lengkap akan membantu dalam melaku- kan standard  operational  procedure (SOP)  yang sudah ada.
Persediaan  barang  atau  inventarisasi  seringkali diabaikan  oleh  karyawan  hotel  dan  memperhatikan kelengkapan dalam inventarisasi tidak mudah. Hal ini dikarenakan  setiap  harinya  barang  yang  diperlukan tidaksama dan barang yang dipakai dan yang tersedia tidak  selalu  sama,  tergantung  permintaan  dari  tamu. Persediaan  menurut  (Ramadhani,  2018;  Rudianto, 2013)  merupakan  suatu  istilah  yang  menunjukan segala sesuatu dari sumber daya yang ada dalam satu proses  dengan  tujuan  untuk  mengantisipasi  terhadap segala kemungkinan yang terjadi baik karena adanya permintaan  maupun  masalah  lain.  Maka  dari  itu seharusnya inventarisasi yang benar akan mempenga- ruhi standarisasi terhadap kinerja karyawan.
Penelitian ini diangkat berdasarkan pengalaman penulis pada saat magang. Pada saat magang di Hotel Aria Centra Surabaya selama enam bulan banyak hal yang diperhatikan oleh penulis. Penulis memperhati- kan kinerja karyawan yang kurang efektif dikarenakan standar setiap karyawan berbeda. Selain itu ketersedia- an barang yang terkadang jarang diperhatikan menye- babkan karyawan bekerja terlihat kurang profesional di depan  tamu.  Sedangkan  jika  standarisasi  diterapkan dengan baik maka akan memudahkan dalam inventari- sasi  barang  yang  juga  berdampak  pada  keefektifan kinerja  karyawan.  Berdasarkan  pemaparan  diatas maka  peneliti  tertarik  untuk  mengadakan  penelitian dengan judul “Hubungan Standarisasi dan Inventari- sasi Dalam Kinerja Karyawan Hotel”

## TINJAUAN PUSTAKA

## Standarisasi
Merupakan  suatu  aturan  khusus,  prinsip  atau tindakan  yang  ditetapkan  sebagai  acuan  untuk karyawan dalam menjalankan tugas secara konsisten (Kotschevar  &  Luciani,  2007).  Menurut  (Sundbo, 2002)  Standarisasi  adalah  cara  untuk  mengurangi biaya,  secara  bersamaan  juga  dapat  meningkatkan produktivitas  dan  harga  yang  lebih  rendah.
Produktivitas  meningkat  yang  bagus  di  perusahaan jasa jika mereka menggunakan standarisasi yang baik (Sundbo, 1994). Aspek Standarisasi Menurut (Padma, 2004)  hotel  memiliki  beberapa  tipe  Standarisasi antaranya Tool  Procedure , Rule  Procedure , Job Procedure . Indikator Standarisasi menurut (Putrianti, 2010)  hal  mendasar  untuk  menjadi  atau  mencapai standar pramusaji profesional antara lain:
1. Personal  Hygiene,  standar  kebersihan  seorang pelayan  harus  diperhatikan  karena  pelayan  yang langsung  bertemu  dengan  tamu  dan  menangani makanan  dan  minuman  tamu.  Selain  itu  pelayan juga tidak diperbolehkan batuk atau bersendawa di depan  tamu  atau  pada  saat  berdekatan  dengan tamu.
2. Knowledge of Food and Beverage, sebagai seorang pelayan  harus  memiliki  pengetahuan  tentang makanan dan minuman yang dijual. Hal ini akan sangat berpengaruh pada saat mengarahkan tamu untuk  membeli.  Selain  itu  pelayan  juga  harus mengerti lebih tentang bahan yang digunakan pada makanan  dan  minuman  agar  tidak  salah  dalam mengarahkan tamu sesuai keinginan dan kebutuh- an tamu
3. Punctuality,  disiplin  waktu  merupakan  salah  satu cara menunjukan kinerja yang baik pelayan. Jika pelayan  tepat  waktu  maka  juga  memiliki  rasa hormat  kepada  manajemen  dan  hal  ini  akan berpengaruh  baik  kedepannya  baik  secara  lang- sung atau pun tidak langsung pada proses pelayan- an.
4. Pengetahuan Lokal, sebagai pelayan pengetahuan akan keadaan daerah bekerja merupakan hal yang penting.  Hal  ini  akan  berpengaruh  pada  saat memberikan informasi  arahan kepada tamu  yang hendak  berlibur  atau  melakukan  perjalan  bisnis. Pengetahuan ini akan memberikan nilai kepuasan terhadap tamu
5. Personality, kepribadian seorang pelayan diharap- kan dapat berbaur dengan tamu agar dapat memba- ngun  suasana  atau  atmosfer  yang  nyaman  bagi tamu.  Memiliki  kepribadian  merupakan  atribut yang bisa meningkatkan menjadi manajemen yang baik.
6. Sikap  Terhadap  Tamu,  pendekatan  yang  tepat terhadap  tamu  merupakan  hal  yang  harus  diper- hatikan  guna  memaksimalkan  interaksi  pada proses pelayanan. Jika terdapat complaint pramu- saji  juga  harus  menyikapi  dengan  berkoordinasi terdahulu dengan atasan yang masuk pada hari itu.
7. Daya  Ingat,  daya  ingat  merupakan  aset  utama dalam melayani. Jika seorang pelayan mengingat hal tentang tamu maka akan menjadi nilai lebih dan
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 6, No. 1, Maret 2020: 30 – 36 32
akan mempermudah pelayanan dalam berinteraksi dan tamu.
8. Kejujuran, merupakan  presentasi  dari  perusahaan yang menjadi pihak ketiga dan tentunya hubungan baik  antara  pelayan,  perusahaan  dan  tamu  harus dijaga dengan baik. Hal ini dapat dicapai dengan kejujuran, selain itu kejujuran juga mampu dalam menciptakan  suasana  kerja  yang  baik  dan  dapat meningkatkan rasa semangat dalam kebersamaan dalam menjalankan operasional.

## Inventarisasi
Inventori  merupakan  bahan  baku,  barang  jadi, barang yang diproses, barang yang sudah tersedia yang dimiliki perusahaan dalam tempat penyimpanan atau dikonsinyasikan kepada pihak lain pada akhir periode menurut (Ramadhani, 2018; Kohler, 2007). Selain itu Menurut (Prasetyo, 2006) persediaan atau inventarisasi merupakan suatu aktiva,  yang meliputi  barang milik perusahaan  dengan  tujuan  untuk  dijual  dalam  satu periode usaha yang normal, termasuk juga barang yang lagi  dikerjakan/  proses  produksi  hanya  menunggu masa  penggunaanya  pada  proses  produksi.  Aspek Inventarisasi  menurut  (Dwiantara,  2009)  merupaka barang-barang  perbekalan  yang  dilakukan  pada  saat inventarisasi terdiri dari 2 jenis antaranya barang habis- pakai dan barang tetap. Indikator pelaksanaan Inven- tarisasi yang sesuai dengan SOP menurut (Wedyanto, 2014), yaitu:
1. Tercatat penambahan aset yang tepat
2. Terinventorisasinya aset yang baik
3. Tersusunnya daftar inventaris ruangan yang akurat
4. Penomoran  barang  yang  dilakukan  secara  cepat tidak  lebih  dari  30  hari  kalender  setelah  neraca ditutup

## Kinerja Karyawan
Kinerja  karyawan  menurut  (Sabir, et  al ., 2012) merupakan  elemen  yang  sangat  penting  disetiap organisasi dan merupakan faktor yang paling penting dalam  keberhasilan  berorganisasi  untuk  mencapai hasil yang memuaskan atau maksimal.  Aspek Kinerja Karyawan  menurut  (Wirawan,  2009)  terdapat  tiga faktor yang mempengaruhi kinerja seorang karyawan adalah  faktor  lingkungan  internal,  faktor  lingkungan eksternal  organisasi  dan  faktor  internal  karyawan. Indikator  penilaian  Kinerja  Karyawan Menurut (Robbins, 2006) ada enam indikator kinerja karyawan, antara  lain  kualitas,  kuantitas,  ketepatan  waktu, efektivitas, kemandirian, komitmen kerja

## Model Penelitian
Gambar 1. Model Penelitian

## Hipotesis
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka  penelitian hubungan  standarisasi  dan  inventarisasi  terhadap kinerja  karyawan,  penulis  merumuskan  hipotesis antara lain:
H1:  Diduga  terdapat  hubungan  antara  Standarisasi terhadap kinerja karyawan
H2:  Diduga  terdapat  hubungan  antara  Inventarisasi terhadap kinerja karyawan
H3:  Diduga  terdapat  pengaruh  standarisasi  dan inventarisasi terhadap kinerja karyawan

## METODE PENELITIAN

## Rancangan  Penelitian,  Gambaran  Populasi  dan Sampel Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kuan- titatif  metode  deskriptif.  Penulis  melakukan  survei terhadap  seluruh  karyawan  departemen Food  and Beverages  Service di  Hotel  Aria  Centra  untuk mendapatkan  informasi  dan  data  yang  dikumpulkan dan  diolah  secara  statistik  deskriptif  melalui  teknik penyebaran  kuesioner  dalam  menganalisa  mengenai hubungan  standarisasi  dan  inventarisasi  terhadap kinerja  karyawan.  Penulis  menggunakan  populasi homogen,  yang  diambil  adalah  seluruh  karyawan departemen Food  and  Beverages  Service. Dengan menggunakan  teknik  penarikan  sampel Nonproba- bility Sampling jenis sampel jenuh. Sampel penelitian yang digunakan berupa keseluruhan dari populasi yang ada yaitu seluruh karyawan dari departemen Food and Beverages Service dengan jumlah 23 responden.

## Variabel  dan  Definisi  Operational  Variabel Standarisasi
Aturan  khusus  dalam  menjalankan  pekerjaan secara  konsisten.  Indikator  Empirik  oleh  (Putrianti, 2010), antara lain:
a. Personal Hygiene , Perhatian lebih terhadap standar kebersihan sebagai pelayan
b. Knowledge  of  Food  and  Beverage ,  Pengetahuan tentang makanan dan minuman
c. Punctuality, Tepat waktu dalam bekerja
d. Pengetahuan Lokal, Paham mengenai pengetahuan local
e. Personality, Memiliki sikap yang ramah dan cekat- an
f. Sikap Terhadap Tamu, Peduli dan memperhatikan keinginan tamu
g. Daya Ingat, Daya ingat terhadap pesanan tamu
h. Kejujuran, Kejujuran dalam bekerja

## Inventarisasi
Suatu  aktiva  barang  milik  perusahaan  dengan tujuan untuk dijual dan diolah. Indikator Empirik oleh (Wedyanto, 2014), antara lain:
a. Tercatat  penambahan aset yang tepat,  Pencatatan yang tepat pada saat penambahan barang
b. Terinventorisasinya aset yang baik, Barang keluar masuk tercatat rapi
c. Tersusunnya daftar inventaris ruangan yang akurat, Daftar inventaris ruangan tersusun dengan akurat
d. Penomoran  barang  yang  dilakukan  secara  cepat tidak  lebih  dari  30  hari  kalender  setelah  neraca ditutup, Penomoran barang dilakukan dengan cepat

## Kinerja Karyawan
Faktor  yang  paling  penting  dalam  keberhasilan berorganisasi untuk mencapai hasil yang memuaskan atau  maksimal.  Indikator  Empirik  Sumber  oleh (Robbins, 2006), antara lain:
a. Kualitas, Terampil dan kemampuan
b. Kuantitas, Melakukan banyak pekerjaan
c. Ketepatan waktu, Bekerja tepat waktu
d. Efektivitas, Bekerja efektivitas
e. Kemandirian, Mandiri dalam bekerja
f. Komitmen kerja, Berkomitmen dan tanggung jawa

## ANALISA DAN PEMBAHASAN

## Analisis Deskriptif
Penelitian ini melibatkan pegawai dari food and beverages  service di  Hotel  Aria  Centra  Surabaya. Dengan jumlah  23  Orang dengan laki-laki sebanyak 56,5%,  sedangkan  perempuan  sebanyak  43.5%  (10 orang karyawan). Dengan jabatan 4.3% yang menjabat sebagai  manajer,  4.3%  dengan  jabatan supervisor ,
8.7%  dengan  jabatan  sebagai leader ,  21.7%  jabatan sebagai daily  worker dan  sebanyak  52.2%  sebagai trainee di Hotel Aria department food and beverages service.

## Teknik Analisa Data
Variabel  Standarisasi  direfleksikan  oleh  8 indikator  dengan  tingkat  reliabilitas  yang  tinggi ( Cronbach's  Alpha  = 0.982)  dan  disetiap  indikator memiliki nilai signifikan pada uji validitas yaitu 0,000. Nilai  deviasi  terendah  pada  variabel  Standarisasi adalah indikator “Sikap Terhadap Tamu” yaitu 0.822. Hasil tersebut dapat menunjukan akan adanya kebe- ragaman data penelitian.
Variabel  Inventarisasi  dicerminkan  oleh  4  indi- kator  dengan  tingkat  reliabilitas  sebesar  0.961 ( Cronbach's  Alpha )  dan  disetiap  indikator  memiliki nilai signifikan pada uji validitas yaitu 0,000 dibawah 0,05.  Nilai  deviasi  pada  indikator  inventarisasi  nilai terendah yaitu 0.834 pada indikator “Tercatat penam- bahan  aset  yang  tepat”.  Maka  hasil  tersebut  dapat menunjukan adanya keberagaman data penelitian.
Variabel Kinerja Karyawan direfleksikan oleh 6 indikator  dengan  tingkat  reliabilitas  sebesar  0.891 ( Cronbach's  Alpha )  dan  disetiap  indikator  memiliki nilai signifikan pada uji validitas yaitu 0,000 dibawah 0,05.  Nilai  deviasi  pada  indikator  kinerja  karyawan nilai terendah yaitu 0.843 pada indikator “Kemandiri- an”,  Maka  hasil  tersebut  dapat  menunjukan  adanya keberagaman data penelitian.

## Analisa Regresi Linier Berganda
Analisis regresi linear berganda dilakukan dalam penelitian  ini  guna  mengetahui  hubungan  antara Standarisasi  dan  Inventarisasi  terhadap  Kinerja Karyawan di departemen food and beverage service di Hotel  Aria  Centra  Surabaya.  Rumus  dalam  regresi linear  berganda  yaitu  “Y’=β 0 +β 1 X 1 +β 2 X 2 “.  Berikut adalah hasil regresi linier berganda penelitian ini:

## Tabel 1. Regresi Linier Berganda
Kinerja  Karyawan  =  3.666+  0.401  Standarisasi  + 0.327 Inventarisasi
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 6, No. 1, Maret 2020: 30 – 36 34
Berdasarkan  data  diatas  Nilai  konstan  3.666 merupakan konstanta yang memiliki arti besarnya nilai Kinerja Karyawan, jika Standarisasi dan Inventarisasi adalah  0  maka  masih  terdapat  Kinerja  Karyawan sebesar 3.666 maka Kinerja Karyawan adalah konstan.
Koefisien Korelasi (R) dan Koefisien Determinasi (R 2 )
Tabel 2. Koefisien Korelasi dan Koefisien Determinasi
Hasil  koefisien  korelasi  (R)  yang  diperoleh adalah  sebesar  0.915  dan  nilai  koefisien  determinasi (R 2 ) sebesar 0.838. Nilai koefisien korelasi (R) sebesar 0.915  menunjukan  bahwa  variabel  independen  yaitu Standarisasi  dan  Inventarisasi  memiliki  hubungan yang  sangat  kuat  dengan  Kinerja  Karyawan departemen food and beverage service di Hotel Aria Centra  Surabaya.  Selain  itu  hasil  dari  nilai  koefisien determinasi  (R 2 )  sebesar  0.838  yang  menunjukan bahwa variabel Standarisasi dan Inventarisasi di Hotel Aria  Centra  Surabaya  memiliki  hubungan  dengan Kinerja  Karyawan  departemen food  and  beverage service sebesar  83,8%  dan  sisanya  16.2% berhubungan  oleh  variabel  lain  yang  tidak  termasuk dalam penelitian ini.

## Uji Hipotesis

## Pengaruh Simultan (Uji F)
Berikut  data  untuk  hasil  uji  F  regresi  atau  uji pengaruh  simultan  dalam  penelitian  ini,  sebagai berikut:

## Tabel 3. Hasil Uji F
Berdasarkan hasil nilai F yang dihitung sebanyak 51.574  dengan  nilai  signifikansi  sebesar  0.000  yang nilainya  kurang  dari  0.05  atau 𝛼 =  5%.  Maka  dapat disimpulkan  bahwa  Standarisasi  dan  Inventarisasi simultan  berpengaruh  signifikan  terhadap  Kinerja
Karyawan pada departemen food and beverage service di Hotel Aria Centra Surabaya.

## Pengaruh Parsial (Uji t)
Berdasarkan tabel 1 sebelumnya, pengujian antar standarisasi terhadap kinerja karyawan menghasilkan t hitung  sebesar  4.102  dengan  nilai  signifikan  sebesar dari 0.001. Dengan nilai signifikan yang kurang dari 0.05 ( 𝛼 = 5%) dan H0 ditolak tetapi H1 diterima. Maka dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  variabel independen (standarisasi) terhadap Kinerja Karyawan berpengaruh signifikan.
Nilai t hitung yang dihasilkan pengujian hubung- an  Inventarisasi  terhadap  kinerja  karyawan  sebesar 1.547  dengan  nilai  signifikan  sebesar  0.137.  Nilai signifikan  lebih  dari  0.05  ( 𝛼 =  5%)  dan  H0  diterima tetapi H1 ditolak sehingga dapat disimpulkan bahwa Inventarisasi  tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap kinerja  karyawan  departemen food  and  beverage service di Hotel Aria Centra.

## Uji Asumsi Klasik
1.   Uji Normalitas Uji normalitas memiliki tujuan yaitu untuk menguji residual pada model regresi untuk melihat apakah berdistribusi  normal  atau  tidak.  Pengujian  meng- gunakan  uji Kolmogorov-Smirnov dimana  jika nilai  signifikan  uji Kolmogorov-Smirnov lebih besar dari 0.05 ( 𝛼 = 5%) maka dikatakan normal.
Pada hasil menunjukan bahwa nilai signifikansi uji Kolmogorov-Smirnov sebesar 0.200, dimana nilai tersebut  lebih  besar  dari  0.05  sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  residual  pada  model  regresi berdistribusi normal.
2.   Uji Multikolinieritas
Uji  multikolinieritas  memiliki  tujuan  untuk mencari tahu ada tidaknya korelasi antar variabel bebas  dalam  model  regresi.  Agar  dapat  menge- tahuinya  dapat  melihat  pada  nial  VIF  ( Variance Inflation Factor ) dimana apabila nilai lebih besar dari  10  maka  terjadi  multikolinearitas  dan sebaliknya  apabila  nilai  lebih  kecil  dari  10  maka model  regresi  bebas  dari  multikolinearitas. Berdasarkan hasil dapat diketahui bahwa nilai VIF ( Variance  Inflation  Factor )  adalah  3.448  pada masing-masing variable bebas dibawah 10. Maka dari itu nilai ini dapat menjelaskan bahwa model regresi bebas dari multikolinearitas.
3.   Uji Heteroskedasitas Model regresi yang baik tidak menimbulkan ada- nya  gejala  heteroskedastisitas.  Pengujian  meng- gunakan  uji  Gletser  yang  memiliki  tujuan  untuk
meregresikan antara variabel bebas dengan absolut residual model regresi. Nilai signifikansi yaitu 0.05 ( 𝛼 = 5%) maka dapat dinyatakan tidak terjadi gejala heteroskedastisitas.  Pada  penelitian  bahwa  nilai signifikansi  untuk  variabel  standarisasi  sebesar 0.200  dan  untuk  variabel  inventarisasi  sebesar 0.549. Kedua nilai dari setiap variabel diatas 0.05 sehingga dapat dikatakan bahwa asumsi tidak ada heteroskedastisitas dalam model regresi penelitian ini terbukti kebenarannya.
4.   Uji Autokorelasi
Pengujian ini bertujuan untuk mencari tahu terjadi tidaknya  korelasi  antar  residual  pengamatan. Dalam pengujian ini menggunakan Durbin Watson (DW). non autokorelasi  dikatakan  terpenuhi  jika nilai DW yang dihasilkan terletak diantara nilai dU sampai nilai 4-dU. Pada penelitian nilai DW dari hasil  regresi  adalah  sebesar  2.433  dimana  nilai tersebut berada diantara nilai batas atas yakni 1.543 dan nilai 4 kurang nilai batas atas yaitu 2.457. Nilai dU  sendiri  didapat  dari  tabel  dimana  n  adalah jumlah  responden  dan  k  adalah  jumlah  dari variabel bebas dalam penelitian ini. Maka dari itu dapat  disimpulkan,  bahwa  tidak  terdapat  auto- korelasi pada model regresi.
5.   Uji Linieritas Uji  Linieritas  dilakukan  untuk  mencari  tahu  ada atau tidak adanya hubungan secara linier masing- masing pada variabel bebas dengan variabel terikat dengan  melalui Test  of  Linearity dengan  nilai signifikansi  hasilnya  dibawah  0.05  ( 𝛼 = 5% ) maka dapat disimpulkan bahwa variabel terikat dan variabel  bebas  memiliki  hubungan  linear.  Pada penelitian diketahui bahwa kedua nilai signifikansi F  melalui Test  of  Linearity menghasilkan  nilai signifikan kurang dari 0.05 yaitu 0,000. Maka dapat disimpulkan  hubungan  antara  dua  variabel  yaitu Standarisasi (F Linearity=112.729) dan Inventarisasi  (F  Linearity=76.136)  dinyatakan masing-masing  terdapat  hubungan  linier  dengan variabel  Kinerja  Karyawan departemen food  and beverage service di Hotel Aria Centra Surabaya.

## Pengaruh  Standarisasi  Terhadap  Kinerja Karyawan
Pada  hipotesis  pertama  dalam  penelitian  ini adalah terdapat dugaan hubungan positif secara parsial dan  signifikan  antara  Standarisasi  terhadap  Kinerja Karyawan pada departemen food and beverage service di  Hotel  Aria  Centra  Surabaya.  Dugaan  tersebut terbukti  kebenarannya  melalui  nilai  signifikan  uji  t 0.001 dan nilai koefisien regresi positif senilai 0.401 terhadap  variabel  Kinerja  Karyawan.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  terdahulu  yang  dilakukan  oleh
(Wardani,  2018)  yang  menggunakan  analisis  nilai berganda  yang  mana  mengukur  standar  operasional terhadap  kinerja  karyawan  hotel  di  Everbright  hotel yaitu dengan nilai signifikan 0.03 dimana hasil lebih kecil dari 0.05.

## Pengaruh  Inventarisasi  Terhadap  Kinerja Karyawan
Pada hipotesis kedua dalam penelitian ini adalah terdapat  dugaan  hubungan  positif  secara  parsial  dan signifikan  antara  Inventarisasi  terhadap  Kinerja Karyawan pada departemen food and beverage service di  Hotel  Aria  Centra  Surabaya.  Dugaan  tersebut terbukti  akan  tidak  kebenarannya  melalui  nilai signifikan  uji  t  0.137.  Dengan  perolehan  persamaan model  regresi  linier  berganda  yang  diketahui  bahwa variabel Inventarisasi menunjukan nilai 0.327 terhadap variabel Kinerja Karyawan. Keadaan Inventarisasi di Hotel  Aria  Centra  Surabaya  pada  saat  ini  terkadang masih kurang terperhatikan dengan baik, tetapi dengan adanya beberapa bahan yang masih dapat digantikan fungsinya  dapat  membuat  kinerja  karyawan  masih dapat berjalan dengan baik. Hal ini didukung dengan adanya hasil penelitian yang dilakukan oleh (Hidayat, 2018) dalam penelitian yang menguji sistem informasi akuntansi  penjualan  dan  persediaan  barang  terhadap kinerja  karyawan  yang  memiliki  hasil  yang  tidak signifikan  yaitu  dengan  nilai  signifikannya  0,312 dimana  standarnya  yaitu  <  0.05.  Dalam  penelitian terdahulu  disebabkan  jumlah  responden  hanya  34 orang yang mungkin diperlukan penambahan jumlah responden agar penelitian lebih baik dan berpengaruh secara signifikan.

## Pengaruh  Standarisasi  dan  Inventarisasi Ter- hadap Kinerja Karyawan
Pada  hipotesis  terakhir  dalam  penelitian  ini adalah  dugaan  adanya  hubungan  positif  secara simultan  dan  signifikan  antara  Standarisasi  dan Inventarisasi terhadap Kinerja Karyawan departemen food  and  beverage  service di  Hotel  Aria  Centra Surabaya. Dugaan ini terbukti kebenarannya melalui nilai signifikansi uji F yaitu sebesar 0.000. Tentunya dugaan  ini  didukung  dengan  hasil  koefisien determinasi (R 2 ) dengan nilai 0.838 atau sebesar 83,8% terhadap  variabel  Standarisasi  dan  Inventarisasi terhadap Kinerja Karyawan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  keseluruhan  uraian  hasil  olah  dari data  primer  dan  pembahasan,  maka  dapat  ditarik kesimpulan yaitu, sebagai berikut:
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 6, No. 1, Maret 2020: 30 – 36 36
1. Standarisasi  terhadap  Kinerja  Karyawan  depar- temen food  and  beverage  service di  Hotel  Aria
Centra  Surabaya  berpengaruh  secara  parsial sehingga  hipotesis  pertama  dalam  penelitian  ini diterima kebenarannya.
2. Inventarisasi  terhadap  Kinerja  Karyawan  depar- temen food  and  beverage  service di  Hotel  Aria Centra Surabaya tidak berpengaruh secara parsial sehingga  hipotesis  kedua  dalam  penelitian  ini ditolak kebenarannya.
3. Standarisasi  dan  Inventarisasi  terhadap  Kinerja Karyawan departemen food and beverage service di Hotel Aria Centra Surabaya berpengaruh secara simultan sehingga hipotesis ketiga dalam penelitian ini diterima kebenarannya.
Berdasarkan  kesimpulan  dari  penelitian  dan pembahasan  yang  telah  dilaksanakan,  maka  saran yang  diberikan  dalam  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut:
1.   Berdasarkan hasil penelitian ini erat hubungannya dengan  karyawan  maka  dapat  digunakan  pihak Human  Resources  Department (HRD)  dalam meningkatkan  kinerja  karyawan  terutama  pada food  and  beverage  service department  di  Hotel Aria Centra Surabaya yaitu dengan cara mengajar- kan standarisasi pada setiap karyawan dan melaku- kan  pelatihan  secara  berkala.  Hal  ini  bertujuan sesuai  pada  latar  belakang  dalam  mendorongnya keberhasilan dalam membangun binsis perhotelan yaitu  kualitas  pelayanan  yang  diberikan  melalui kinerja  karyawan  kepada  tamu  dengan  standar yang  ada  guna  menghasilkan  kinerja  karyawan yang  lebih  efektif.  Selain  itu  dengan  adanya standarisasi dalam bekerja juga akan mempenga- ruhi kelengkapan inventarisasi dalam bekerja.
2.   Penelitian  ini  juga  memiliki  tujuan  bagi  peneliti selanjutnya yang hendak meneliti dengan tema dan judul  penelitian  yang  sama  atau  serupa.  Pada penelitian  ini  dapat  diketahui  bahwa  hasil  dari variabel  inventariasi  terhadap  kinerja  karyawan memiliki hasil yang tidak signifikan (uji t = 0.137). Maka bagi  peneliti selanjutnya, disarankan untuk menambahkan  variabel  lain  yang  juga  memiliki pengaruh terhadap kinerja karyawan. Selain itu jika peneliti selanjutnya terkhusus yang menggunakan variabel  inventarisasi  disarankan  untuk  meneliti dengan  menggunakan  populasi  dan  sampel  yang lebih banyak yaitu ke beberapa divisi tidak hanya pada satu departemen.

## DAFTAR REFERENSI
Dwiantara,  L.,  &  Hadi,  R.S.  (2009). Manajemen Logistik  Pedoman  Praktis  Bagi  Sekretaris  dan Staf Administrasi. Jakarta: Grasindo. Hidayat,  N.  (2018). Pengaruh  Sistem  Informasi Akuntansi  Penjualan  dan  Persediaan  Barang Dagang  Berbasis  Client  Server  Terhadap Kinerja Karyawan Cipto Jaya Sadel Lamongan.
3(1), 672-673
Kotschevar,  L.H.,  &  Luciani,  V.  (2007). Presenting Service: The Ultimate Guide For the food service professional. New Jersey: John Wiley & Sons.
Padma,  S  K.  (2004). Industry-  A  meta  analysis  and business  model  on  the  HR  related  issues  and attitudes . Bangalore: Sindhu Cargo Service Ltd. Prasetyo,  H.  (2006). Pengembangan  Model  Per- sediaan  dengan  mempertimbang  kan  Waktu Kadaluarsa dan Faktor Unit Diskon. 4(3), 1412- 6869
Putrianti, S. (2010). Standar Pelayanan Pramusaji di Deli  Coffee  Shop  Hotel  Inna  Dharma  Deli Medan. Medan: Universitas Sumatera Utara. Ramadhani, T. (2018). Sistem Informasi Stok Gudang Pada Platinum Hotel Berbasis Web. 6(2), 36. Robbins, S.P. (2006). Perilaku Organisasi .  PT. Indeks

## Kelompok Gramedia
Sabir, M.S., Iqbal, J.J., Rehman, K.U., Shah, K.A., & Yameen, M. (2012). Impact of Corporate Ethical Values  on  Ethical  leadership  and  Employee Performance. Journal  of  business  and  social science . 3(2),163-171.
Sundbo, J. (1994). Modulation of Service Production and Thesis of Convergence Between Service and Manufacturing Organizations. 10(22), 245-266. Sundbo,  J.  (2002). The  Service  Economy:  Standar- disation or Customisation. The Service Industries Journal. 22(4), 93-116.
Tjiptono,  F.  (2004). Manajemen  Jasa .  Yogyakarta: Andi Offset. 50(5), 145.
Wardani, Y. (2018). Pengaruh Gaya Kepemimpinan,
Standar  Operasional  Prosedur  dan  Turn  Over Terhadap Kinerja Karyawan Hotel Everbright di Surabaya. 4(3),16
Wirawan.  (2009).  Evaluasi  Kinerja  Sumber  Daya Manusia Teori, Aplikasi dan Penelitian. Jakarta: Salemba Empat.
Wedyanto. (2014). Penomoran dan Inventarisasi Aset.
Bandung: ITB.