STUDI PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK AMPLANG KERANG SIMPLING ( Placuna placenta ) YANG DIHASILKAN
Yuslinawati, S.TP (1) dan Rifni Novitasari, S.TP., MP (2)
(1)Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI (2)Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI rifninovi@gmail.com

## Abstrak
Telah  dilakukan  penelitian  dilaboratorium  Teknologi  Pangan  Fakultas Pertanian Universitas  Islam  Indragiri. Penelitian ini dilaksanakan 2 bulan  yaitu dari bulan  November  sampaidenganDesember  2014.  Analisa  penelitian  ini  dilaksanakan di  laboratorium  Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian  Universitas  Andalas. Rancangan  percobaan  yang  digunakan  didalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  terdiri  dari  empat  perlakuan  yaitu:  A  =  Tepung  terigu  0% Tepung  tapioka  100%,  B  =  Tepung  terigu  50%  Tepung  tapioka  50%,  C  =  Tepung terigu  25%  Tepung  tapioka  75%,  D  =  Tepung  terigu  100%  Tepung  tapioka  0%. Perlakuan  ini  diulang  sebanyak  3  kali  sehingga  diperoleh  pula  perlakuan  4  x  3 dengan jumlah 12 perlakuan. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan analisa keragaman  ( analysis  of  variance )  pada  taraf  nyata  5%  bila  terdapat  berbeda  nyata maka diujilanjut dengan beda nyata jujur (BNJ) pada taraf 5%.
Hasil  yang  diperoleh  menunjukan  bahwa  perbandingan  tepung  tapioka  dan tepung  terigu  dalam  pembuatan  amplang  memberikan  pengaruh  berbeda  nyata terhadap  kadar  air,  kadar  protein,  kadar  lemak,  dan  uji  organoleptik  yang  meliputi warna,  rasa,  tekstur,dan  aroma.  Hasil  terbaik  untuk  standa  rmutu  berdasarkan komposisi kimia diperoleh dari perlakuan C (Tepung tapioka 75% dan tepung terigu 25%) dengan hasil analisa kimia kadar air 8,27%, kadar lemak 19,86%, kadar protein 13,48%,dengan  skor  uji  organoleptik  terhadap  warna  2,11%,  rasa  2,21%,  aroma 2,08% dan tekstur 2,30%.
Kata  Kunci  : Amplang,  Tepung  tapioka,  Tepung  terigu,  dan  Kerang  simping (Placuna placenta)

## PENDAHULUAN
Amplang merupakan
jenis makanan  ringan  yang  sangat  populer diIndonesia,  mengandung  pati  cukup tinggi,  serta  dibuat  dari  bahan  dasar tepung tapioka. Amplang dapat dijadikan lauk  makanan,  karena  rasanya  yang gurih  dan  enak  yang  dapat  menambah seleramakan  (Rahmaniar  dan  Nurhayati, 2007 dalam Yusmeiarti,  2008).  Ditinjau
daribahan  bakunya  tepung  tapioka  dan dari  bahan  perasanya,  banyak  jenis kerupuk  yang  dapat  dihasilkan  seperti kerupuk  ikan,kerupuk  udang,  kerupuk kedelai,  kerupuk  sari  ayam  dan  lain-lain dengan
variasibentuk kerupuk tergantung  pada  kreativitas  pembuatnya (Yusmeiarti, 2008).
Kabupaten  Indragiri  Hilir  kaya akan  hasil  perikanan  yang  bisa  diolah
menjadi  bahan  perasa  untuk  pembuatan kerupuk  salah  satunya  adalah  kerang simping  ( Placuna  placenta ).    Tidak hanya  cangkangnya  yang  dapat  diolah menjadi  bahan  baku  pembuatan  biskuit yang  mengandung  kalsium  (Putri et  al , 2014)  dan  dagingnya  dapat  diolah berbagai macam olahan  masakan bukan hanya  untuk  dikonsumsi  sebagai  lauk pauk, daging
kerang simping ( Placunaplacenta )  juga  dapat  diolah sebagai bahan perasa pembuatan amplang.
Amplang adalah salah satu olahan  makanan  yang  terbuat  dari campuran tepung tapioka, bumbu rempah,  perasa  daging  udang,  daging ikan,  telur,  dandaging  ayam,  namun dengan inovasi terbaru penulis menggunakan  daging  kerang  simping ( Placuna placenta ) sebagai bahan  untuk menciptakan rasa amplang yang berbeda.
Hasnawati (2006), pada umumnya  pembuatan  amplang  hanya menggunakan bahan dasar tepung tapioka  saja.    Dengan  demikian  belum diketahui hasil terbaik dari perbandingan tepung  tapioka  dengan  tepung  terigu dalam pembuatan amplang kerang simping ( Placuna placenta ). Berdasarkan permasalahan tersebut diatas  maka  penulis    telah  melakukan penelitian  tentang  “Studi  Perbandingan Tepung  Tapioka  dengan  Tepung  Terigu
Terhadapan Karakteristik Amplang
Kerang  Simping  ( Placuna  placenta ) yang Dihasilkan”.

## Perumusan Masalah
Amplang  pada  umumnya  adalah makanan  olahan  berupa  kerupuk  yang terbuat  dari  campuran  tepung  tapioka dan  campuran  rempah-rempah  dan  dari hasil  laut    yaitu    ikan,  dan  udang.    Di Indragiri  Hilir  produk  olahan  amplang telah diolah dengan berbagai rasa namun pengolahan amplang yang menggunakan
kerang  simping  ( Placuna  placenta ) belum  pernah  dilakukan  sehingga  nilai jual  dari  kerang  simping  ini  masih terbilang  murah.  Dengan  demikian pemanfaatan    daging  kerang  simping dalam  pengolahan  amplang  sebagai pecipta  rasa  baru  dengan  menonjolkan sisi  sumber  daya  alamyang  ada  di INHIL.
Pentingnya mengetahui konsentrasi tepung  yang  tepat  dalam  pembuatan amplang  akan  berpengaruh  terhadap karakteristik  amplang.  Masalah  utama dalam  pengolahan  amplang  kerang simping  ( Placuna  placenta )  adalah belum diketahuinya perbandingan tepung  tapioka  dengan  tepung  terigu yang tepat untuk menghasilkan karakteristik  amplang  kerang  simping ( Placuna  placenta )  yang  baik.    Dengan demikian penulis telah melakukan penelitian dengan judul “Studi Perbandingan  Tepung  Tapioka  Dengan Tepung  Terigu  Terhadap  Karakteristik
Amplang  Kerang  Simping  ( Placuna placenta ) yang Dihasilkan”.

## Tujuan Penelitian
Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  perlakuan  terbaik kombimasi tepung tapioka dengan tepung  terigu  yang  tepat  terhadap karakteristik  amplang  kerang    simping ( Placuna placenta )  yang dihasilkan.

## Manfaat Penelitian
Hasil  penelitian  ini  diharapkan dapat  memberikan  manfaat,  sebagai sumber informasi pada pembuatan amplang dengan menggunakan kombinasi tepung tapioka dengan tepung terigu  terhadap  karakteristik  amplang yang dihasilkan.

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan dan Alat Bahan  yang  digunakan  untuk pengolahan  amplang  kerang  simping ( Placuna placenta ) adalah tepung tapioka,  tepung  terigu,  daging  kerang simping  ( Placuna  placenta ),  bawang putih,  telur,  air,  jeruk  nipis,  garam,
monosodium glutamate (MSG),
danminyak  goreng.  Adapun  bahan  yang digunakan  untuk  analisa  kimia  yaitu sampel, aquadest, Nitrogen Mikro Kjeldahl, K 2 SO 4 ,HgO, H 2 SO 4
Pekat,NaOH-Na 2 S 2 0 3 ,  H 3 BO 3 ,  dan  HCl 0,02N.
Sedangkan  alat  yang  digunakan untuk pengolahan amplang kerang simping  ( Placuna  placenta )  adalah timbangan  analitik,  kompor,  baskom, kuali,  gunting,  pisau,  panci,  sendok kuali,  penyaringan,  kipas  angin  dan talam.  Adapun  alat  yang  digunakan untuk analisa kimia yaitu cawan porselen,  oven,  desikator,  penimbang, labu kjeldahl, labu semprot,  gelas ukur, danalat  destilasi,  oven,  labu  lemak, kertas saring, alat destilasi, dan desikator.
Metode Penelitian Rancangan percobaanyang digunakan  didalam  penelitian  ini  adalah Rancangan Acak  Lengkap (RAL) terdiri dari 4 (empat) perlakuan yaitu:
A = Tepung terigu 0% Tepung tapioka 100%
B = Tepung terigu 50% Tepung tapioka 50%
C = Tepung terigu 25% Tepung tapioka 75%
D = Tepung terigu 100% Tepung tapioka 0%
Perlakuan ini diulang sebanyak 3
kali sehingga diperoleh pula perlakuan 4 x  3  dengan  jumlah  12  kali  percobaan.
Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan analisa keragaman ( analysis  of  variance )  pada  taraf  nyata 5%  bila  terdapat  berbeda  nyata  maka diuji  lanjut  dengan  beda  nyata  jujur (BNJ) pada taraf 5% (Gaspersz, 1996).
Y ij = µ + pi + Eij
Dimana: Yij  =  Hasil  pengamatan  terhadap perbandingan tepung tapioka dan tepungterigu (1-3) µ = Rata-rata populasi (1-3) Pi  =  Pengaruh  perbandingantepung tapioka dan tepung terigu (1-3) Eij  =  Pengaruh  sisa  pada  satuan percobaan  yang  mendapat  perlakuan perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu  (1-3) pada ulangan (1-3) I  =  Perlakuan  perbandingan  tepung tapioka dan tepung terigu (1-3) J = Ulangan (1-3)
Pelaksanaan Penelitian
Tahap  Pembuatan  Amplang  Kerang Simping (Hasnawati, 2006) yang Telah Dimodifikasi Oleh Penulis.
Proses pembuatan amplang kerang  simping  ( Placuna  placenta ) hampir    sama  dengan  pembuatan amplang  pada  umumnya  yaitu  meliputi proses pembersihan bahan baku,
pencampuran bahan, pengadonan, pembentukan  lembaran,  pemotongan lembaran  adonan,  dan  pengorengan, namun bedanya hanya pada penambahan tepung  terigu  pada  pembuatan  amplang kerang simping ( Placuna placenta ) ini.
1. Pembersihan
Pada proses pembersihanini bertujuan untuk membersihkan daging kerang simping dari cangkannya sehingga dapat di peroleh daging kerang simping yang bersih.  Kemudian  diberikan  perasan
jeruk nipis bertujuan untuk menghilangkan  bau  amis  pada daging kerang simping.
2. Pengilingan Proses  pengilingan  ini  berfungsi untuk  memperkecil  ukuran  partikel juga  mengetraksi  protein  yang  larut dan  tidak  larut  dalam  garam  dan untuk memproses emolsi fisik kemampuan  untuk  mengekstraksi miosin  lebih  besar  dari  pH  yang tinggi. 3. Pengadonan
Pengadonan dalam pengolahan amplang  kerang  simping  ( Placuna placenta )  pada  prinsipnya  adalah pencampuran  seluruh  bahan  yang telah  disiapkan  diantaranya  tepung tapioka, tepung terigu, daging simping yang telah di halus, bawang putih yang telah dihalus, garam, dan penyedap  rasa,  telur,  dicampurkan semua, diaduk sampai rata.
4. Pencetakan
Kemudian  tuangkan  diatas  cetakkan
(talam)  dan  ratakan  menggunakan tangan  selanjutnya,  susun  di  atas kertas sambil dikeringkan menggunakan  kipas  angin.  Potong adonan  amplang  yang  telah  kering menggunakan gunting dengan ketebalan 5mm selanjutnya dikeringkan  menggunakan  kipas angin,  bertujuan  agar  tidak  terjadi kelengketan (penyatuan). 5. Pengorengan Amplang  kerang  simping  ( Placuna placenta) mentah yang sudah dibentuk  atau  digunting,  digoreng dalam minyak panas. Selama penggorengan  terus  diaduk-aduk dengan tujuan agar masaknya merata,  penggorengan  ini  dilakukan selama 7-10 menit pada suhu 100 0 C- 120 0 C. Setelah masak angkat menggunakan pengaduk dan penyaring.  Penyaring  ini  berguna untuk  memisahkan  minyak  yang masih  tertinggal  pada  amplang kerang simping,selanjutnya dikumpulkan  ke  dalam  keranjang yang  telah  di  alasi  kertas.  Sebelum dikemas  amplang  kerang  simping dimasukkan  ke  dalam  stoples  dan ditutup rapat gunanya untuk menghindari  adanya  kontaminasi.
Ciri-ciri  amplang  kerang  simping yang  bagus  hasil  penggorengan adalah  mengembang  2-3  kali  saat digoreng  dan  memiliki  cita  rasa yang rata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Kadar  air  adalah  persentase kandungan  air  suatu  bahan,  yang dinyatakan  berdasar  berat  basah  atau berdasarkan  berat  kering  (Syarief  dan Halid,  1991).  Hasil  sidik  ragam  dari perbandingan  tepung  tapioka  dengan tepung terigu dalam pembuatan amplang kerang  simping  ( Placuna  placenta ) berbeda    nyata  pada  taraf    5%  terhadap parameter kadar air . Hal tersebut  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1. Rata-Rata Perbandingan  Tepung Tapioka dengan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air Amplang Kerang Simping ( Placuna Placenta ) Perlakuan Rata -  rata (%) A (Tepung Tapioka 100% dan Tepung Terigu 0%) B (Tepung Tapioka 50% dan Tepung Terigu 50%) C (Tepung Tapioka 75% dan Tepung Terigu 25%) D (Tepung Tapioka 0% dan Tepung Terigu 100%) 4,55  a 7,08  a 8,27  a 11,00    b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  berbeda  tidak  nyata  menurut  uji lanjut Tukey pada taraf 5%.
Hasil analisa kadar air menunjukkan  bahwa  jumlah  kadar  air terendah  terdapat  pada  perlakuan  A (Tepung tapioka 100% dan tepung terigu 0%)  yaitu  sebesar  4,55  %  dan  tertinggi pada  perlakuan  D  (Tepung  tapioka  0% dan  tepung  terigu  100%)  sebesar  11,00 %.  Hal  ini  disebabkan  kadarair  pada tepung  tapioka  (14%)  lebih  rendah  dari pada  tepung  terigu  (15  %),  penurunan kadar air pada amplang dan peningkatan kadar  air  pada  amplang  di  karena
pengaruh persentase tepung yang digunakan, namun demikian sifat tepung berfungsi sebagai pengikat yang mengikat  daya  kadar  air,  dimana  tepung akan  mengikat  air  yang  berada  dalam matriks  daging  simping  sehingga  kadar air  pada  daging  simping  semakin menurun  dan  penurunan  ditentukan dengan  jumlah  persentase  tepung  yang ditambahkan.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan Manullang et al . (1995) yang menyatakan  penurunan  kadar  air  akibat mekanisme  interaksi  pati  dan  protein sehingga  air  tidak  dapat  diikat  secara sempurna  karena  ikatan  hidrogen  yang seharusnya  mengikat  air  telah  dipakai untuk  interaksi  pati dan protein. Dengan demikian  semakin  tinggi  persentase tepung  tapioka  yang  digunakan  maka massa  tepung  tapioka  dalam  amplang akan  semakin  besar  dan  kadar  air amplang akan semakin menurun.
Tepung  terigu  memiliki  fraksi amilosa yang merupakan bagian dari pati yang  dapat  mengikat  air  pada  amplang
sehingga  menyebabkan  kenaikan  kadar air  pada  amplang.  Besarnya  kadar  air mengakibatkan  lepasnya  ikatan  struktur protein,  sehingga  komponen  protein terlarut  dalam  air.  Hal  ini  dapat  dilihat pada saat penambahan air selama proses yang mengakibatkan partikel pati membengkak dan kehilangan kekompakan  ikatan  yaitu  sebagian  dari amilosa berdifusi keluar disebabkan oleh pengaruh panas(Jenssen, 1993 cit oktavia, 2007). Menurut  SNI  2714.1:2009yaitu tentang  kadar  air    pada  kerupuk  udang maksimum 12 %. Hasil ini menunjukkan  bahwa  kadar  air  amplang kerang simping ( Placuna placenta ) yang dihasilkan masih dalam batasan SNI.

## Kadar Protein
Sudarmadji  (1999)  menyatakan kadar  protein  merupakan  salah  satu kelompok  bahan  nutrien,    tidak  seperti bahan  makronirien  lainnya  (karbohidrat dan  lemak)  protein  ini  berperan  lebih penting  dalam  pembentukan  biomolekul dari  pada  sumber  energi.  Namun demikian  apabila  organism  sedang kekurangan  energi,  maka  protein  ini dapat  juga  dipakai  sebagai  sumber energi.  Keistimewaan  lain  dari  protein adalah strukturnya yang selain mengandung  N,  C,  H,  O,  kadang mengandung S, P,dan Fe. Hasil sidik
ragam dari perbandingan  tepung  tapioka  dengan tepung terigu dalam pembuatan amplang
kerang  simping  ( Placuna  placenta ) menunjukkan  bahwa  kadar  protein F hitung <  F tabel pada  taraf  5%    berbeda nyata  antara  kadar  protein    tepung tapioka  dengan  tepung  terigu  terhadap parameter kadar protein. Analisa
terhadap  kadar  protein  amplang  kerang simping ( Placuna placenta ) yang dilakukan pada masing-masing perlakuan,  maka  diperoleh  hasil  dapat dilihat pada table 2.
Tabel  2. Rata-Rata Perbandingan Tepung Tapioka dengan Tepung Terigu Terhadap Kadar Protein Amplang Kerang Simping
Perlakuan Rata -  rata (%) A (Tepung Tapioka 100% dan Tepung Terigu 0%) C (Tepung Tapioka 75% dan Tepung Terigu 25%) B (Tepung Tapioka 50% dan Tepung Terigu 50%) D (Tepung Tapioka 0% dan Tepung Terigu 100%) 9,84  a 13,48    b 15,88      c 20,09         d
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  berbeda  tidak  nyata  menurut  uji
lanjut Tukey pada taraf 5%. Hasil analisa kadar protein menunjukkan bahwa jumlah kadar protein  terendah  pada  perlakuan  A (Tepung  tapioka  100%,  tepung  terigu 0%)  yaitu  sebesar  9,84  %  dan  kadar protein  yang  tertinggi  pada  perlakuan  D (Tepung  tapioka  0%,  tepung  terigu 100%)  sebesar  20,09  %.  Hal  ini dikarenakan  kadar  protein  pada  tepung tapioka (1,5%) lebih rendah
dibandingkan  tepung  terigu  (8,0%), dengan  meningkat  persentase  tepung tapioka  maka  semakin  menurunnya kadar protein dan semakin meningkatnya persentase  tepung  terigu  maka  semakin meningkatnya kadar protein pada amplang.
Protein yang ada di dalam tepung terigu  yang  tidak  larut  dalam  air  akan menyerap  air  dan  ketika  diaduk/diulen akan  membentuk  gluten  yang  akan menahan  gas  CO 2 hasil  pati  di  dalam tepung  (Subarna,  1996 cit Rakhmah, 2012).
Menurut SNI (2009) yaitu tentang  kadar  protein  pada  kerupuk udang    minimal  8  %.    Hasil  ini menunjukkan  bahwa  kadar  protein amplang kerang simping ( Placuna
placenta )  yang  dihasilkan  masih  dalam batasan SNI.

## Kadar Lemak
Menurut Djaenai (1995) menyatakan  kadar  lemak  merupakan ikatan  organik  yang  terdiri  atas  unsur- unsur  karbon  (C),  hidogen  (H),  dan oksigen  (O),  yang  mempunyai  sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut tertentu dalam  pelarut  lemak.  Lemak  yang memiliki  titik  lebur  tinggi  bersifat  padat pada  suhu  kamar,  sedangkan  yang mempunyai  titik  lebur  rendah  bersifat cair.Lemak yang padat pada suhu kamar disebut  lemak  gaji  sedangkan  cair  pada suhu kamar disebut minyak. Hasil sidik ragam dari perbandingan  tepung  tapioka  dengan tepung terigu dalam pembuatan amplang kerang  simping  ( Placuna  placenta ) menunjukkan bahwa kadar lemakF hitung < F tabel pada taraf 5%  berbeda nyata antara kadar    lemak    tepung  tapioka  dengan tepung  terigu  terhadap  parameter  kadar lemak.  Analisa  terhadap  kadar  lemak amplang kerang simping ( Placuna placenta )  yang  dilakukan  pada  masing- masing  perlakuan,  maka  diperoleh  hasil dapat dilihat pada table 3.
Tabel 3 . Rata-Rata Perbandingan Tepung Tapioka dengan Tepung Terigu Terhadap Kadar LemakAmplang Kerang Simping
Perlakuan Rata -  rata (%) D (Tepung Tapioka 0% dan Tepung Terigu100%) B (Tepung Tapioka 50% dan Tepung Terigu 50%) C (Tepung Tapioka 75% dan Tepung Terigu 25%) A(Tepung Tapioka 100% dan Tepung Terigu 0%) 13,57  a 18,81     b 19,86     b 24,17        c
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  berbeda  tidak  nyata  menurut  uji lanjut Tukey pada taraf 5%.
Hasil analisa kadar lemak menunjukkan bahwa jumlah kadar lemak terendah  pada  perlakuan  D  (Tepung tapioka  0%,  Tepung  terigu  100%)  yaitu sebesar  13,57  %  dan  kadar  lemak  yang tertinggi  pada  perlakuan  A  (Tepung tapioka  100%,  Tepung  terigu  0%) sebesar  24,17  %.    Hal  ini  dikarenakan kadar  lemak    pada  tepung  tapioka (0,10%)  lebih  rendah  dibandingkan tepung terigu (1,30%), dimana persentase  perbandingan  tepung  tapioka tinggi,maka  kadar  lemak  pada  amplang semakin  menurun.  Menurut  Sueparno (2003)  bahwa  kadar  lemak  produk olahan  akan  meningkat  seiring  dengan penambahan  tepung.  Dalam  hal  ini tepung terigu yang ditambahkan persentasenya lebih tinggi dengan kandungan  lemak  juga  lebih  tinggi  dari tepung tapioka dengan demikina peningkatan  persentase  tepung  terigu maka kadar lemak akan meningkat. Menurut  Depertemen  Kesehatan
RI  (1996)  yang  menyatakan  bahwa tepung tapioka terkandung lemak 0,1g/100g  bahan  dan  tepung  terigu terkandung  lemak  1,30g/100g  bahan. Dengan demikian semakin tinggi jumlah tepung  terigu  yang  digunakan  maka persentase  kadar  lemak  akan  tinggi  dan semakin  tinggi  jumlah  tepung  tapioka yang  ditambahkan  maka  kadar  lemak yang  terkandung  pada  amplang  kerang simping akan rendah.
Menurut SNI (2009) yaitu tentang kadar lemak pada kerupuk udang maksimum  30,87  %.    Hasil  ini menunjukkan bahwa kadar lemak amplang kerang simping ( Placuna placenta )  yang  dihasilkan  masih  dalam batasan SNI.

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat  disimpulkan  bahwa  perlakuan terbaik, terletak pada perlakuan
C,dimana  perlakuan  C  (Tepung  tapioka 75%  dan  tepung  terigu  25%)  dengan hasil  analisa  kimia  kadar  air  8,27%, kadar  lemak  19,86%,  kadar  protein 13,48%,  dengan  skor  uji  organoleptik terhadap  warna  2,11%,  rasa  2,21%, aroma 2,08% dan tekstur 2,03%.

## Saran
Disarankan pada penelitian selanjutnya  daging  kerang  simping ( Placuna  placenta )  yang  akan  dijadikan perlakuan  guna  mengetahui  pengaruh daging kerang simping terhadap karakteristik  produk  serta  dilakukan perlakuan  pengemasan  yang  tepat  untuk menjaga kualitas produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Amang, 1993. Mamfaat Minyak Goreng. https://www. facebook. com/ Minyak Kelapa Murni/posts. Diakses pada tanggal 13 Desember 2014
AOAC  Inc.  New  York  Assosiation  of Official Analytical Chermist (AOAC).  2005.    Official  Method of  Analysis  of  The  Association  of Official  Analytical  of  Chemist.
Arlington  :    The  Association  of Official Analytical Chemist, inc. Assosiation Of Official Analytical Chemist, 2005. Official Method Of Analysis  of  The  Assosiation  of
Official  Analytica  of  Chemist. Arlington  :  The  Assosiantion  Of Official Analystical Chemist, inc. Astarini,  2010.  Tanaman  Jeruk  Nipis
.http://manfaat buah daun. blogspot. com/2013/11/manfaat- jeruk-nipis-untuk-kesehatan.  Html.
Diakses pada tanggal 13 Desember
2014.
Astawan,  M.  2008.  Membuat  Mie  dan Bihun.  Penebar Swadaya. Jakarta. Ernawati,  2003.  Kelebihan  Tepung Tapioka. Htt://www.pustaka.iptek.com. Diakses  pada  tanggal  12  oktober 2013.
Hariana,  2006.Kandungan  Kimia  Jeruk Nipis.http://manfaatbuahdaun.blog spot.  Com.  manfaat-jeruk-nipis- untuk-kesehatan.  Html.  Diakses pada tanggal 5 juli 2014.
Hasnawati,  2006.  Laporan  magang.
Pembuatan amplang udang. Tembilahan. Muhammad., F. 2011. Chapter II.Universitas Sumatera Utara. Avalable: http://id.scribd.com/doc/54414512/ Chapter-II.  (Diakses:  25  Januari
2013).
Ningsih,  D.  S.,  A.  Apriantono.,  M.
Puspitasari.  2010.  Analisa  Sensori
Untuk Industri Pangan dan Agro.IPB Pres. Bogor. Permatasari,  S.  S.,  Widyastuti  dan Suciyati.  2009.  Pengaruh  Rasio Tepung  Talas  dan  Tepung  Terigu Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mie Basah. Prosiding Seminar  Nasional  FTP  UNUD 2009. Putri,  Ayu  Dewiani  Yuharnanda,  2011. Makanan Ringan Ekstrudat. http://yuharnandha putri. Blog spot,  com,  Diakses  pada  tanggal 25 Mei 2013. Setyawan, 1999. Sifat Kerupuk. htt://www.depkes.go.id. Diaksek pada taggal 08 agustus 2013. Soepamo,  1992.  Fungsi  Garam.  UGM- Prees, Jakarta. Soekarto, S.T.,1985. Penelitian Organoleptik. Pusat Pengembangan  Teknologi  Pangan. IPB,Bogor. Sudarmadji. S, B. Haryono, dan Suhardi, 19984.  Analisa  Bahan  Makanan dan Pertanian. Liberti, Yogyakarta. Syarief, 1993. Bahan Pengemas Kerupuk. htt//www. Pustaka.Iptek.Com.  Diakses  Pada Tanggal 23 oktober 2014. Widiani, R. 2012. Pengaruh Perbandingan  Konsentrasi  Tepung Terigu dengan Tapioka dan Sodium  Tripoliphosphat  dengan Sodium Bikarbonat Terhadap Karakteristik Kerupuk Pangsit.Skripsi.  Jurusan  Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung. Widyaningsih,  T.  B.  dan    E.S.  Murtini. 2006. Alternatif Pengganti Formalin  pada  Produk  Pangan. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Winarno,  2002,  Fungsi Monosodium Glutamat .http://moehs.
wordpress.com. Diakses pada tangal 5 juli 2014. Yudiati,  2002.  Kandungan  Gizi  Kerang Simping ( Placuna placenta ). Jakarta : Gramedia.