## Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim
Ita Emilia 1* , Yunita Panca Putri 2 , Dewi Novianti 3 , Melly Niarti 4 *e-mail: itaemilia742@gmail.com
1,2,3,4 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi

## Universitas PGRI Palembang

## ABSTRACT
Processing  of  coconut  fruit  in  Gunung  Megang  Village,  Gunung  Megang  Muaraenim District  aims  to  produce  pure  oil  or  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  which  is  the  result  of processed fresh coconut fruit by fermentation without  going through a heating process, no additional  chemicals,  dyes,  and  preservatives  so  that  it  can  survive.  as  vegetable  oil.  The method  in  this  research  is  experimental.  The  results  showed  that  making  VCO  using  2 coconuts produced 100 ml of VCO while VCO using 3 coconuts produced 300 ml of pure oil. It is hoped that the use of coconut fruit is not only sold in the form of unprocessed fruit but coconut fruit can be processed into pure oil or Virgin Coconut Oil and can be developed more broadly through village entrepreneurship programs so as to increase people's income, especially the people of Gunung Megang Village.
Keywords: virgin coconut oil, fermentation, gunung megang village

## ABSTRAK
Pengolahan  buah  kelapa di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muaraenim bertujuan  untuk  menghasilkan  minyak  murni  atau Virgin  Coconut  Oil (VCO)  yang merupakan  hasil  olahan  buah  kelapa  segar    secara  fermentasi    tanpa  melalui  proses pemanasan,  tidak  ada  tambahan  bahan  kimia,  pewarna,  dan  pengawet  sehingga  dapat bertahan  sebagai  minyak  nabati.  Metode  dalam  penelitian  ini  adalah    eksperimen.  Hasil penelitian menunjukkan pembuatan VCO menggunakan 2 buah kelapa menghasilkan 100 ml VCO  sedangkan  VCO  yang  menggunakan  3  buah  kelapa  menghasilkan  300  ml  minyak murni.  Diharapkan  pemanfaatan  buah  kelapa  tidak  hanya  dijual  dalam  bentuk  buah  tanpa diolah tetapi buah kelapa dapat  diolah menjadi minyak murni atau  Virgin Coconut Oil dan dapat  dikembangkan  secara  lebih  luas  lagi  melalui  program  kewirausahaan  desa  sehingga meningkatkan pendapatan masyarakat, khususnya masyarakat Desa Gunung Megang.
Kata Kunci: virgin coconut oil, fermentasi,  desa gunung megang

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  dengan wilayah  pertanian  yang  sangat  luas. Pemanfaatan  lahan  pertanian  menjadi salah  satu  sektor  dalam  peningkatan perekonomian  negara.  Subsektor  dari pertanian  yang  besar  potensinya  adalah perkebunan.  Komoditas  tanaman  dari subsektor perkebunan yang dikembangkan di Indonesia salah satunya
adalah  kelapa  (coconut)  (BPS  Riau, 2015).  Di  Desa  Gunung  Megang merupakan  salah  satu  daerah  yang memiliki  pohon  kelapa  yang  cukup banyak.
Pengembangan  usaha  tani  kelapa  di Desa  Gunung  Megang  ini  sangat membantu  bagi  masyarakat  sebagai sumber pendapatan. Untuk meningkatkan
Pembuatan  Virgin  Coconut,...Ita  E.,  Yunita  PP.,  Dewi  N.  dan  Melly  N,...Sainmatika,...Volume  18,...No.1,...Juni 2021,...88-92
pendapatan  usaha  tani  kelapa  diperlukan suatu  pengelolaan  yang  dapat  menjadi nilai  tambah  bagi  produk.  Namun  pada kenyataannya pengelolaan kelapa di Desa Gunung  Megang  ini  sangat  menurun bahkan    kebun  kelapa  pun  sudah  tidak banyak  lagi.  Masyarakat  pada  umumnya masih banyak yang menjual kelapa tanpa diolah (kelapa butiran), Untuk
meningkatkan  pemanfaatan  kelapa  di Desa Gunung Megang perlu ditingkatkan lagi.  Salah  satu  alternatif  diversifikasi produk  kelapa  yang  dapat  diolah  secara tradisional  yaitu  minyak  kelapa  murni atau Virgin Coconut Oil (VCO).
Virgin  Coconut  Oil atau    minyak kelapa  murni  atau  yang  disingkat  VCO dibuat dengan cara  memodifikasi proses pembuatan  minyak  kelapa  sehingga menghasilkan  produk  dengan  kadar  air dan  kadar  asam  lemak  bebas  yang rendah,  berwarna  bening,  berbau  harum, serta  mempunyai  daya  simpan  yang cukup  lama  yaitu  lebih  dari  12  bulan (Widiyanti, 2015).
Virgin  Coconut  Oil (VCO)  juga mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena  pembuatannya  yang  murni  tanpa mengandung  bahan-bahan  kimia,  serta pemanfaatan  selanjutnya  yang  menjadi nilai  tambah.  Secara  umum  VCO  dapat dijadikan  sebagai  makanan  fungsional, karena  memiliki  kandungan  nutrisi  yang baik  untuk  kesehatan  dan  mengurangi resiko  penyakit  kronis  (Jnanadevan, 2018).
Menurut  Dr  Shashank  Joshi,  anggota gugus  COVID-19  Pemerintah  India, masyarakat    banyak  mencari  suplemen vitamin  atau  makanan  pada  masa pandemi  virus  corona  ini. Virgin Cocounut  Oil merupakan  salah  satu suplemen  berbahan  alami  yang  terbukti memiliki potensi sebagai antibakteri yang bersumber  dari  minyak  kelapa murni  . VCO  telah  terbukti  memiliki  banyak kandungan  alami  untuk  tubuh  dan  tanpa efek
samping ketika ita
mengkonsumsinya. VCO saat ini menjadi
primadona  baru  di  dunia kesehatan Indonesia  bahkan  dunia.  VCO  banyak diproduksi  oleh  berbagai  begara  secara besar-besaran.  Di  pasaran  banyak  VCO ditemukan dengan mudah. VCO diproduksi  dalam  bentuk  kapsul  atau cairan dan   termasuk  ke dalam  golongan obat tradisional jenis  jamu.
Virgin  Coconut  Oil dibuat    tidak membutuhkan biaya yang mahal, dikarenakan    bahan  baku  yang  mudah didapat  dengan  harga  murah  dan pengolahan  yang  sederhana.  Kandungan asam  lemak  jenuh  rantai  sedang,  pendek dan tinggi terkandung dalam VCO, yaitu sekitar  92%. Virgin  Coconut  Oil (VCO) bermanfaat  dalam  proses  penyembuhan diantaranya  untuk  meningkatkan  daya tahan  tubuh  manusia  terhadap  penyakit. (Olga et al ., 2017).
Virgin  Coconut  Oil (VCO)  telah muncul  sebagai  produk  diversifikasi kelapa yang menjanjikan, dengan permintaan  pasar  dunia  yang  terus meningkat.  Keuntungan  VCO  adalah dapat diproduksi secara rumahan, tingkat skala  mikro  oleh  desa,  dan  tingkat  skala makro oleh perusahaan (Nair, 2018).
Melihat  jumlah  permintaan  VCO dunia  yang  semakin  meningkat,  sangat memungkinkan VCO untuk dikembangkan, mengingat cara
pembuatannya  yang    tidak  memerlukan alat-alat    yang  canggih  dan  rumit (Rahman et  al .,  2016).  Desa  Gunung Megang  Kecamatan  Gunung  Megang Muara  Enim  merupakan  wilayah  dengan penghasil  kelapa  yang  tinggi,  sehingga kebutuhan  bahan  baku  akan  mudah diperoleh.
Retno et al . (2016) menjelaskan  harga jual VCO cukup baik di  pasaran  baik    dalam  negeri  maupun luar  negeri.  Di  pasaran  harga Virgin Coconut  Oil (VCO)  bisa  mencapai sebesar  Rp.  55.000  per  botol  dengan ukuran 250 ml.
Berdasarkan  deskripsi    di  atas, peneliti  berkeinginan  untuk  melakukan penelitian  berkaitan  dengan  proses
Pembuatan  Virgin  Coconut,...Ita  E.,  Yunita  PP.,  Dewi  N.  dan  Melly  N,...Sainmatika,...Volume  18,...No.1,...Juni 2021,...88-92
pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO) dengan  cara  fermentasi  (tradisional)  di Dusun  Gunung  Megang  Kecamatan Gunung Megang Muara Enim.

## BAHAN DAN METODE
Metode  dalam  penelitian  ini adalah  eksperimen.  Kegiatan  penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2021 di  Desa  Gunung  Megang  Kecamatan Gunung  Megang  Muara  Enim.  Adapun Alat  yang  akan  digunakan  berupa parutan, baskom, wadah plastic bertutup, plastic  kantong,  karet  gelang,  corong, tissue/kain  saringan  dan  botol  kaca. Bahan  yang  akan  digunakan  dalam penelitian ini yaitu 2 butir daging kelapa tua dan air matang hangat.
Adapun cara kerja pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) sebagai berikut:
1. Disiapkan alat dan bahan yang akan dipergunakan.  Parut  kelapa,  lalu dicampur air dan remas. Kemudian saring.
2. Dimasukkan  santan  ke  kantong plastic.  Kantong  plastik  ditutup dengan diikat karet gelang, diamkan kurang lebih 1-2 jam.
3. Selanjutnya  terbentuk  2  lapisan. Bagian  atas  adalah  santan  kental dan bagian bawah adalah air.
4. Plastik  diangkat  serta  dilubangi sedikit  salah  satu  sudut  di bawahnya.  Air  dibiarkan  terbuang melalui  lubang  tersebut.  Segera ditutup  lubangnya  jika  bagian  air sudah  habis.  Dituang  dibagian santan  kentalnya  ke  dalam  wadah plastik  yang  bersih  tertutup. Didiamkan  kurang  lebih  24  jam untuk fermentasi.
5. Akan muncul gelembung di bagian permukaan dan minyak  mulai akan terpisah.
6. Terbentuk 3 lapisan. Lapisan paling atas  adalah  minyak,  bagian  bawah adalah  blondo  atau  ampas  santan
dan  air  berada  paling  bawah. Minyak  murni  (VCO)  terlihat warna  bening  (jernih)  seperti  air biasa.  Berbeda  dengan  minyak kelapa setelah dimasak menimbulkan warna keruh. 7. Disiapkan  botol  yang  bersih,  yang bagian  atasnya  diisi  corong  yang dilapiskan    kain  saringan/tissue. selanjunya  disendok  minyak  pelan dan dituang ke saringan.
8. Dibiarkan  minyak  menetes  demi tetes  ke dalam botol.
9. VCO siap di konsumsi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Senyawa-senyawa  penyusun  emulsi krim santan mengalami proses pemecahan  selama  proses  fermentasi.
Dalam metabolisme sel, senyawa karbohidrat dalam krim santan merupakan  sumber  karbon  bagi  bakteri asam  laktat  yang  berfungsi    sebagai sumber  energi.  Penurunan  pH  substrat disebabkan oleh terbentuknya asam laktat dari  karbohidrat,  sehingga  krim  santan mengalami denaturasi dan penggumpalan oleh protein yang juga sebagai emulsifier. Pada  proses  pembuatan  VCO  secara fermentasi,  pada  tahap    pemisahan  krim santan  memperlihatkan  hasil  terdapat  3 (tiga)  lapisan,  yaitu lapisan atas berupa blondo  yang  berwarna  putih,  lapisan tengah  adalah  minyak  murni  (VCO)  dan air  yang  terdapat  pada    lapisan bawah. (Suprihatin, 2010).
Kadar  air yang diperbolehkan dalam minyak adalah maksimum 0,2% (Standar Nasional  Indonesia,  2008),.  Kadar  air sangat  menentukan  kualitas  dari  minyak VCO.  Kadar  air  juga  sangat  berperan dalam  proses  hidrolisis  minyak  atau oksidasi  yang  berakibat  terjadinya ketengikan pada minyak. Semakin tinggi kadar air yang terkandung dalam minyak, maka  ketengikan  minyak  semakin  cepat terjadi.  VCO  cenderung  memiliki  masa simpan  pendek  jika  minyak  yang
Pembuatan  Virgin  Coconut,...Ita  E.,  Yunita  PP.,  Dewi  N.  dan  Melly  N,...Sainmatika,...Volume  18,...No.1,...Juni 2021,...88-92
dihasilkan  mengandung  kadar  air  yang tinggi.  Proses  hidrolisis  terjadi  karena tingginya kadar air pada minyak sehingga menghasilkan  asam-asam  lemak  bebas yang  dapat  berpengaruh  pada    cita  rasa dan  bau  Denaturasi  (kerusakan)    pada
minyak  dapat  dipercepat  selain  oleh kandungan air, juga oleh karena  protein, karbohidrat dan bahan lain yang ada pada minyak tersebut..
Gambar 1. Buah Kelapa ( Cocos nucifera )
Gambar 2. Virgin Coconut Oil (VCO)
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan pada proses pembuatan VCO dengan cara fermentasi  ini  tidak  menggunakan  bahan kimia lainnya ataupun mikroba.
Pembuatan  VCO  menggunakan  2  buah kelapa  menghasilkan  100  ml  VCO  dan bau  dari  minyak  VCO  ini  agak  tengik.
Sedangkan  VCO  yang  menggunakan  3 buah  kelapa  menghasilkan  300  ml  VCO dan baunya tidak tengik.
Proses  oksidasi  tidak  mudah  terjadi dikarenakan    kandungan  asam  lemak jenuhnya  tinggi.  Proses  ketengikan  akan berjalan  lebih  awal,  bila  kualitas  minyak
Pembuatan  Virgin  Coconut,...Ita  E.,  Yunita  PP.,  Dewi  N.  dan  Melly  N,...Sainmatika,...Volume  18,...No.1,...Juni 2021,...88-92
murni atau VCO yang dihasilkan rendah.
Hal  ini  disebabkan  oleh pengaruh  air, oksigen, dan keberadaan mikroba sehingga  dapat  mengurangi  kadar    asam lemak  dalam  VCO  menjadi  komponen lain.  Minyak  kelapa  murni  yang  baik bewarna  bening  seperti  air,  tidak memiliki  bau  ( color  less ),  serta mempertahankan bau dan rasa khas buah kelapa yang   segar.  Karena tidak  adanya pemanasan membuat  warna minyak yang terbentuk  bening  jernih.    Dalam  proses pemanasan berakibat terjadinya hidrolisis pada  komponen  karbohidrat,  protein  dan minyak  dan  reaksi    oksidasi  juga berpengaruh  pada  warna  minyak  yang dihasilkan (Setiaji dan Surip, 2006).

## KESIMPULAN
Buah  kelapa  segar  dapat  diolah menjadi Virgin  Coconut  Oil (VCO) Proses  pembuatannya  dengan  cara fermentasi    tanpa  melalui  proses pemanasan,  tidak  ada  tambahan  bahan kimia,  pewarna,  dan  pengawet  sehingga dapat  bertahan  sebagai  minyak  nabati. Dalam  penelitian  ini,  pembuatan  VCO menggunakan
2 buah kelapa
menghasilkan  100  ml  VCO,  sedangkan VCO  yang  menggunakan  3  buah  kelapa menghasilkan  300  ml  VCO.  Disarankan untuk  penelitian  selanjutnya    melakukan beberapa pengujian seperti uji kandungan asam lemak bebas (FFA) yang terkadung dalam VCO.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Riau  (BPS  Riau). (2015). Luas Area Perkebunan Kelapa Tahun  2015 .  Pekanbaru:  Badan  Pusat Statistik.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2008).
Minyak  Kelapa  Virgin  Coconut  Oil (VCO) . SNI 7381:2008.
Jnanadevan,  R.  (2018).  Virgin  Coconut Oil Gaining Popularity as a Functional Food. Indian Coconut Journal : 6-8. Nair,  S,  D.  (2018).  Quality  Virgin Coconut Oil Doing The Right Thing at The  Right  Time. Indian  Coconut Journal: 9-12.
Olga,  Y.,  A.P.  Sari,  T.  Aziz.  (2017). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan  Metode  Penggaraman. Jurnal Teknik Kimia . 23(2): 129-136. Rahman,  S.,  Palenewen,  V.  V.  J.,  dan
Elly, F. H. (2016). Analisis Kelayakan Agroindustri  Virgin  Coconut  Oil (Studi Kasus Kelompok Tani Anugrah Kelurahan Tandurusa Kecamatan Aertembaga  Kota  Bitung) ,  Agri  Sosio Ekonomi  Unsrat. Volume  12.  Nomor 3A.
Retno,  R.  S.,  Pujiati.,  dan  Utami,  S., (2016).  Pelatihan  Pembuatan  Virgin Coconut Oil (VCO) Secara Fermentasi di  Desa  Belotan,  Bendo,  Magetan. Jurnal Terapan Abdimas. 1(1): 35-37. Setiaji, B dan Surip Prayugo. (2006). Me mbuat VCO Berkualitas Tinggi . Penebar Swadana. Jakarta. Suprihatin. (2010). Teknologi Fermentasi . Penerbit UNESA
University Press.
Widiyanti,  R.  A.  (2015).  Pemanfaatan Kelapa  Menjadi  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  Sebagai  Antibiotik  Kesehatan dalam Upaya Mendukung Visi Indonesia  Sehat  2015. Prosiding Seminar  Nasional  Pendidikan  Biologi 2015 . Malang. Indonesia: 577-584.