## Nilai Tambah dan Sikap Konsumen Produk Brownies Berbahan Baku Tepung Ubi Kayu Tinggi Protein
Zukryandry a , Annisa Fitri b , Beni Hidayat c a Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung, email: zukryandry@polinela.ac.id b Program Studi Agribisnis Pangan Politeknik Negeri Lampung, email: annisafitrihasibuan@polinela.ac.id c Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung, email: beni_lpg@polinela.ac.id
Article Info

## Abstrak
Article history:
Received 29 December 2020 Received in revised from 18 January 2021 Accepted 04 March 2021 DOI: https://doi.org/10.32938/ag.v6i2.1245 The  added  value  of  high  protein  cassava  flour  to  brownies  shows  the potential of the product to be developed. Producers of brownies made from high  protein  cassava  flour  must  be  oriented  towards  consumer  interests,
namely producing products that are in accordance with consumer demands and  desires.  This  research  aimed  to  analyze  the  added  value  of  high protein cassava flour as a raw material for making steamed brownies and to  analyze  consumer  attitudes  towards  steamed  brownie  products  made from  high  protein  cassava  flour.  This  study  used  cross  section  data  from high-protein  cassava  flour  brownies  and  25  consumers.  The  method  of value added analysis used is the Hayami method and fishbein for analysis of  consumer  properties.  The  results  showed  that  the  added  value  of brownies made from high protein cassava flour: Rp. 29.356 kg with a value added ratio of 49.92 high category. Overall consumer attitudes are positive for  high  protein  cassava  flour  brownies  and  the  attributes  that  are considered for purchasing high protein cassava flour brownies include taste and price. Keywords: Brownies Added Value Consumer Attitudes High Protein Cassava Flour

## 1. Pendahuluan
Substitusi  tepung  terigu  dengan  tepung  lokal  adalah  cara  untuk  mengurangi  impor gandum  dalam  pembuatan  terigu.  Komoditas  yang  dapat  mensubtitusi  gandum  sebagai  bahan baku tepung terigu adalah komoditas ubi kayu dan ubi jalar. Produktivitas tanaman ubi kayu di Provinsi  Lampung  menduduki  urutan  teratas  di  Indonesia  yaitu  7.387.084  ton  ( BPS,  2018 ), dengan  demikian  Provinsi  Lampung  sangat  prospektif  dalam  pengembangan  bahan  pangan tepung ubi kayu.
Susanto (2013) menyatakan pembuatan tepung ubi kayu sangat prospektif, karena tepung ubi  kayu  belum  dikenal  masyarakat,  walaupun  penelitian  berkaitan  dangan  ubi  kayu  banyak dilakukan. Husniah et  al., (2019) industri  hasil  pertanian  yang  menghasilkan  aneka  ragam produk  olahan  adalah  salah  satu  bentuk  agroindustri.  Tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  untuk bahan  baku  olahan  pangan  adalah  contoh  agroindustri  dan  sebagai  penunjang  diversifikasi pangan  lokal  di  Provinsi  Lampung.  Menurut Hidayat et  al., (2018) tepung  ubi  kayu  dapat digunakan untuk membuat berbagai produk olahan pangan diantaranya makanan ringan, aneka roti, kue kering dan cake . Salah satu cake sebagai penganekaragaman  pangan adalah  brownies berbahan baku tepung ubi kayu tinggi protein. Brownies sudah dikenal sejak lama sekitar akhir abad  ke  19  di  Amerika  Serikat.  Produk  ini  adalah  panganan  yang  dipanggang  atau  dikukus dengan  aneka  bentuk  seperti  segi  empat  atau  berbentuk bar .  Brownies  adalah  produk  yang disukai  mayrakat  Indonesia  dari  bergai  usia  dan  status  sosial.  Bahan  utama  pembuatan brownies adalah tepung terigu dan coklat batang / dark compound chocolate ( Sari et al. , 2020 ). Proses  pengolahan  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  menjadi  brownies  akan  memberi peningkatan nilai tambah komoditas pertanian, dimana  peningkatan tersebut diperlukan adanya biaya  pengolahan.  Menurut Ruauw  (2015) bahwa  pertambahan  nilai  komoditas  suatu  produk seperti  proses penanganan, proses pengiriman dan proses pergudangan pada kegiatan produksi disebut  nilai  tambah  ( value  added ).  Adanya  penambahan  nilai  pada  produk  tepung  ubi  kayu tinggi protein menjadi brownies perlu diketahui, hal ini menunjukkan potensi dari suatu produk untuk  dikembangkan.  Potensi  tersebut  dapat  terlihat  apabila  tepung  ubi  kayu  diolah  menjadi brownies memberikan keuntungkan untuk pelaku usaha.
Kondisi pasar yang selalu berubah mengakibatkan semakin banyak pelaku usaha dibidang brownies berbahan baku tepung terigu. Hal tersebut mengakibatkan tingginya persaingan antar produsen  brownies.  Persaingan  ini  mengharuskan  produsen  untuk  selalu  berorientasi  kepada kepentingan  konsumen,  yaitu  produk  brownies  yang  diinginkan  konsumen.  Pendapat Adiyoga dan    Nurmalinda    (2012) bahwa  seseorang  menyukai  produk,  apabila  produk  tersebut memberikan  kepuasan  baik  dalam  hal  keinginan  maupun  kebutuhan  bagi  konsumen.  Kegiatan analisis  yang  dapat  dijadikan  masukan  bagi  pengusaha  dalam  menentukan  strategi  pemasaran adalah mengetahui sikap konsumen terhadap brownies tepung ubi kayu tinggi protein. Penelitian ini  bertujuan  (1)  Melakukan  analisis  nilai  tambah  ( value  added )  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein sebagai  bahan  baku  pembuatan  brownies  (2)  Menganalisis  sikap  konsumen  terhadap  produk brownies berbahan baku tepung ubi kayu tinggi protein.

## 2. Metode
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  THP  dan  unit  produksi  Roti  Kampus  Politeknik Negeri Lampung pada bulan November 2019 sampai  bulan April 2020. Data yang diolah adalah data  primer  dengan  wawancara  langsung  terhadap  pelaku  usaha  brownies  dan  konsumen sebagai  sumber  informasi  utama  dengan  menggunakan  daftar  pertanyaan.  Model  data menggunakan cross  section yang merupakan  data  dalam  satu  kurun  waktu.  Teknik sampling dalam  penelitian  ini  menggunakan  metode accidental  sampling sejumlah  25  konsumen.  Nilai tambah  menurut Hamidah et  al., (2015) merupakan  penambahan  nilai  komoditas  baik  produk yang  mengalami  proses  penanganan,  proses  pengiriman  atau  proses  penggudangan  didalam kegiatan  produksi.  Analisis  nilai  tambah    diketahui  dengan  upah  yang  diterima  oleh  karyawan. Tabel 1 berikut merupakan cara menghitung nilai tambah berdasarkan metode Hayami. Penilaian kriteria nilai tambah berdasarkan Mumpuningsih (2008) :
1) Apabila nilai tambah lebih dari nol, maka usaha pengolahan memiliki nilai tambah positif.
2) Apabila nilai tambah kurang dari nol, maka usaha pengolahan memiliki nilai tambah negatif.
Tabel 1. Langkah-Langkah Menghitug Nilai Tambah
No Variabel Notasi I. Output, Input, dan Harga 1  Pengeluaran / total kegiatan produksi (Kg/ produksi) (1) 2  Pemasukan bahan baku (Kg/produksi) (2) 3  Karyawan (HOK/produksi) (3) 4  Konversi satuan (4) = (1)/(2) 5  Koefisien karyawan (5) = (3)/(2) 6  Harga jual (Rp/unit) (6) 7  Upah rata-rata karyawan per HOK (Rp) (7) II. Penerimaan dan Keuntungan 8  Harga pemasukan bahan baku (Rp/Kg) (8) 9  Sumbangan pemasukan lainnya (Rp/Kg) (9) 10  Nilai pengeluaran (Rp/Kg/) (10) = (4) x (6) 11 a. Value added (Rp/Kg)
b. Perbandingan value added (%) (11a) = (10) - (9) - (8) (11b) = [(11a)/(10)] x 100% 12  a. Pendapatan karyawan (Rp/Kg) b. Pangsa Karyawan (%) (12a) = (5)x(7) (12b)=[(12a)/(11a)] x 100% 13 a. Keuntungan/margin (Rp/Kg) b. Tingkat keuntungan (%) (13a) = (11a) - (12a) (13b) = [(13a)/(11a)] x 100% III. Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14  Keuntungan/marjin (Rp/Kg) (14) = (10) - (8) a.Pendapatan karyawan (%) b.Sumbangan pemasukan lainnya (%) c.Keuntungan/margin perusahaan (%) (14a) = [(12a)/(14)]x 100% (14b) = [(9)/(14)] x 100% (14c) = [(13a)/(14)]x 100% Sumber: Hayami, 1987 .

## Sikap Konsumen Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi Protein
Model  analisis  Fishbein  digunakan  dalam  analisis  sikap  konsumen. Sumarwan  (2011) analisis  fishbein    variabel  sikap  terdiri  dari:  (1)  Faktor  kepercayaan  adalah  respon  konsumen pada  daya  terima  brownies  ubi  kayu  dan  (2)  Faktor  evaluasi  adalah  respon  konsumen  pada produk brownies keseluruhan. Model analisis fishbein:
𝐴𝑜 = ∑ bi. ei 𝑛 𝑖=1
Keterangan : Ao  : Sikap konsumen pada produk brownies bi  : Tingkat kepercayaan konsumen bahwa produk brownies memiliki atribut i ei  : Tingkat kepentingan terhadap atribut i n  : Jumlah atribut (kelengkapan) produk brownies
Terdapat  langkah  untuk  menghitung  sikap  konsumen  yaitu:  (1)  tentukan  atribut (kelengkapan)  brownies  tepung  ubi  kayu.  Atribut  tingkat  kepercayaan  (bi)  harus  sama  dengan atribut  evaluasi  kepentingan.  (2)  Pengukuran  tingkat  kepercayaan(bi)  dan  evaluasi.  Komponen (bi)  untuk  melihat    kuat  atau  tidaknya  konsumen  yakin  akan  produk  brownies  memiliki
kelengkapan  atribut.  Skala likert digunakan  dalam  penentuan  ukuran  kuantitatif  berdasarkan penilaian konsumen. (3) Hitung rerata nilai tingkat kepentingan (ei) dan tingkat kepercayaan (bi) pada  atribut  brownies,  selanjutnya  pada  setiap  (bi)  dikalikan  dengan  nilai  evaluasi  (ei)  pada atribut  brownies.  Jumlah  keseluruhan  hasil  perkalian  dilakukan  penjumlahan,  sehingga diperoleh  tanggapan  responden  (Ao)  terhadap  brownies  tersebut  yaitu  menggunakan  skala interval.  Nilai  kepentingan  (ei)  dan  nilai  kepercayaan  (bi)  konsumen  kelengkapan  produk dikelompokkan pada range skala  yang tertera pada Tabel 2 berikut ini.
Tabel 2.  Kriteria Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kepercayaan
Tingkat Kepentingan Nilai Tingkat Kepercayaan Nilai Sangat Tidak Penting 1.0 ≤ ei ≤ 1.8 Sangat Buruk 1.0 ≤ ei ≤ 1.8 Tidak Penting 1.8 < ei ≤ 2.6 Buruk 1.8 < ei ≤ 2.6 Netral 2.6 < ei ≤ 3.4 Netral 2.6 < ei ≤ 3.4 Penting 3.4 < ei ≤ 4.2 Baik 3.4 < ei ≤ 4.2 Sangat Penting 4.2 < ei ≤ 5.0 Sangat Baik 4.2 < ei ≤ 5.0 Sumber : Sumarwan, 2011 .
Evaluasi  sikap  konsumen  atribut  (bi.ei)  secara  menyeluruh  pada  atribut  brownies  tepung ubi  kayu  tinggi  protein  diinterpretasikan  kedalam  5  kelompok,  yakni    sangat  negatif,  negatif, netral (biasa), poaitif, dan sangat positif . Tabel 3 merupakan kriteria penilaian sikap konsumen brownies tepung ubi kayu tinggi protein (bi.ei) secara keseluruhan
Tabel 3.  Kriteria Nilai Sikap Secara Keseluruhan Pada Atribut Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi protein
Tingkat Kepentingan Nilai Sangat Negatif 1.0 ≤ ei ≤ 1.8 Negatif 1.8 < ei ≤ 2.6 Netral (biasa) 2.6 < ei ≤ 3.4 Positif 3.4 < ei ≤ 4.2 Sangat Positif 4.2 < ei ≤ 5.0 Sumber : Sumarwan, 2011 .

## 3. Hasil dan Pembahasan
Nilai Tambah Produk Brownies Kegiatan  pembuatan  brownies merupakan  kegiatan  perubahan  produk,  sehingga menimbulkan  nilai  tambah.  Analisis  nilai  tambah  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  di laksanakan  dalam  satu  kali  produksi.  Hasil  analisis  nilai  tambah  sebagai  penentuan  nilai tambah/kg,  perbandingannya  dalam  %,  upah  karyawan  dalam  Rp/kg,  bagian  karyawan  dalam %,  margin  dalam  Rp/kg,  dan  tingkat  margin  dalam  %.    Perhitungan  nilai  tambah  brownies tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  pada Tabel  4 . Brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein yang diperoleh  satu  kali  produksi  seberat  6,50  kg  dari  tepung  sebesar  10  kg.  Nilai  faktor  konversi merupakan  hasil  bagi  dari  nilai  output  dengan  nilai  input  yaitu  sebesar  0,98,  artinya  setiap  1 kilogram tepung ubi kayu tinggi protein yang diolah akan menghasilkan 0,98 kg brownies. Faktor konversi  sebesar  0,98  kg  dikarenakan  adanya  tambahan  bahan  lain  yaitu  telur,  gula  pasir, margarin,vanili bubuk, baking powder , ovalet, coklat bubuk.
Karyawan  dalam  kegiatan  pembuatan  brownies  sebanyak  tiga  orang.  Karyawan  bekerja selama tujuh jam kerja dalam satu hari. Pembagian total hari kerja dalam sekali produksi dengan jumlah  bahan  baku  sekali  produksi  merupakan  nilai  koefisien  karyawan  yaitu  0,14.  Nilai  0,14 mengartikan  pengolahan  1  kg  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  menjadi  brownies  memerlukan karyawan  0,14  HOK/Kg  dengan  upah  karyawan  per  hari  Rp.50.000.  Pendapatan  karyawan langsung  merupakan  koefisien  karyawan  langsung  dikalikan  dengan  upah  karyawan  langsung per kg adalah Rp.7038,29. Persentase upah karyawan pada nilai tambah sebesar 23,98%. Upah terhadap modal dan keuntungan merupakan pengurangan nilai tambah dengan upah karyawan. Keuntungan  usaha  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  yaitu  Rp.  22.317  dengan  tingkat keuntungan 76,02% dari nilai produk.
Nilai  input  lain  pembuatan  brownies  sebesar  Rp  29.356/kg  yang  didapat  dari  biaya pemakaian  bahan tambahan per kilogram sekali produksi. Nilai produk brownies Rp.58.800/kg merupakan perkalian antara faktor konversi dan harga produk. Nilai produk brownies tepung ubi kayu  tinggi  protein  mengartikan  setiap  pengolahan  1  kg  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein menghasilkan Rp 58.800/kg.  Perbandingan nilai tambah adalah pembagian antara nilai tambah
dan  nilai  produk.  Perbandingan  nilai  tambah  yang  didapatkan  adalah  49.92%  dengan  kriteria nilai tambah yang tinggi dari nilai produk. Menurut Tambarta et al (2016) proporsi nilai tambah dan  keuntungan  dapat  menggambarkan  usaha  produk  olahan  padat  modal  atau  padat  karya. Hasil  marjin  yang  tinggi  yang  diperoleh  dari  usaha  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein menggambarkan  kategori  usaha  padat  modal,  hal  ini  berarti  industri  pengolahan  brownies tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  menggantungkan  proses  produksi  pada  mesin  dibandingkan sumber daya manusia. Penelitian sama dengan Henakin & Taena (2018) didalam meningkatkan nilai  tambah  olahan  ubi  kayu  menjadi  keripik  singkong  memanfaatkan  ala-alat  mengunakan teknologi pengolahan lebih modern dengan menggunakan mesin.
Tabel 4. Nilai Tambah Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi protein
No. Output, Input, dan Harga Nilai Olahan Brownies 1  Output (kg/produksi) 6,50 2  Pemasukan bahan baku (kg/produksi) 6,66 3  Karyawan langsung (HOK/Produksi) 0,94 4  Faktor peubah 0,98 5  Koefisien karyawan 0,14 6  Harga jual produk (Rp/unit) 60.000 7  Upah rata-rata karywan per HOK (Rp) 50.000 Penerimaan dan keuntungan 8  Harga pemasukan bahan baku (Rp/kg) 10.000 9  Sumbangan pemasukan (Rp/kg) 19.444 10  Nilai pengeluaran (Rp/kg) 58.800 11  a. Nilai Tambah (Rp/kg) 29.356 b. Perbandingan nilai tambah (%) 49,92 12  a.Pendapatan karyawan (Rp/kg) 7.038,29 b. Imbalan karyawan 23,98 13  a.keuntungan (Rp/kg) 22.317 b.Tingkat keuntungan (%) 76,02 Balas jasa untuk faktor produksi 14  Marjin 48.800 a. Pendapatan karyawan 14,42 b Sumbangan pemasukan lain 39,85 c. Keuntungan bagi produsen (%) 45,73
Sumber : Data Primer, 2020 (diolah)
Hasil  analisis  nilai  tambah  diperoleh  marjin  dari  tepung  ubi  kayu  menjadi  brownies  yang dibagi  pada  upah  karyawan,  sumbangan  pemasukan  lain,  dan  keuntungan  bagi  produsen. Marjin  adalah  selisih  nilai  produk  dan  harga  tepung  ubi  kayu  per  kg.  Setiap  pembuatan  1  kg tepung  ubi  kayu  tinggi  protein  menjadi  brownies  memperoleh  marjin  Rp.48.800  yang  dibagi untuk  karyawan  langsung  14,42%,  sumbangan  pemasukan  lain  39,85%  dan  keuntungan 45,73%. Berdasarkan analisis nilai tambah usaha brownies tepung ubi kayu tinggi protein layak untuk  dikembangkan. Sipayung et  al .,  (2020) pengolahan  produk  pada  dasarnya  berfungsi
meningkatkan  nilai  tambah  ekonomi,  memperpanjang  daya  tahan  simpan,  dan  diversisifikasi produk yang dihasilkan, sehingga berpengaruh tehadap sosial ekonomi masyarakat.

## Analisis Sikap Konsumen Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi protein
Tingkat Kepentingan ( Evaluation )
Sikap konsumen dipengaruhi oleh perilaku atau tindakan konsumen. Berdasarkan analisis fishbein diperoleh nilai kepentingan atribut brownies tepung ubi kayu tinggi protein yang tersaji pada Tabel 5
Tabel  5.  Nilai  Evaluasi  (Ei)  dan  Kriteria  Kepentingan  Atribut  Brownies  Tepung  Ubi  Kayu  Tinggi protein
Atribut Evaluasi Kepentingan (ei) Kriteria Kepentingan Urutan Rasa 4.4 Sangat penting I Harga 4.2 Penting II Warna 4.16 Penting III Kemasan 4.04 Penting IV Tekstur 3.72 Penting V Aroma 3.68 Penting VI
Sumber : Data Primer, 2020 (diolah)
Hasil  penilaian  tingkat  kepentingan  atribut  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein menunjukkan  bahwa  konsumen  melakukan  penilaian  atribut  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi prtotein  sangat  penting  adalah  rasa  skor  (4.4).  Menurut Sumarwan  (2011) atribut  rasa merupakan  salah  satu  faktor  melakukan  keputusan  pembelian.  Atribut  yang  penting  bagi konsumen berjumlah lima atribut yaitu harga (4.2), warna (4.16), kemasan (4.04), tekstur (3.72) dan aroma (3.68). Skor rata-rata keseluruhan evaluasi atribut produk brownies tepung ubi kayu tinggi protein 4.03 pada kriteria penting dalam keputusan pembelian.

## Tingkat Kepercayaan
Kepercayaan  (bi)  mengukur  kepercayaan  konsumen  terhadap  atribut  produk  brownies. Hasil  evaluasi  kepercayaan  (bi)  terhadap  atribut  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi  protein disajikakn pada Tabel 6.
Tabel 6. Kepercayaan (bi) dan Kriteria Penilaian Atribut Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi protein
Atribut Believe (Bi) Kriteria Penilaian Urutan Rasa 4.12 Baik I Harga 4.04 Baik II Kemasan 3.52 Baik III Tekstur 3.32 Biasa IV Warna 3.24 Biasa V Aroma 3 Biasa VI
Sumber : Data Primer, 2020 (diolah)
Hasil  penilaian  Tabel  6,  tingkat  pelaksanaan  atribut  brownies  tepung  ubi  kayu  tinggi protein diketahui bahwa konsumen memiliki keyakinan tentang rasa adalah atribut yang paling baik dengan nilai tertinggi sebesar 4.12 poin. Atribut yang dinilai baik selanjutnya adalah harga (4.04)  dan  kemasan  (3.52).    Sedangkan  aroma  memiliki  nilai  rerata  terendah  dan  dinilai  biasa saja kinerjanya adalah tekstur (3.32), warna (3.24) dan aroma (3).

## Sikap Konsumen Terhadap Atribut Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi Protein
Kotler  (2005) menyatakan  sikap  sebagai  tindakan  yang  menunjukkan  segala  yang  disukai atau  tidak  disukai  oleh  seseorang.  Sikap  ini  baik  berupa  hal  positif  maupun  negatif  dari seseorang  untuk  melakukan  suatu  tindakan  ( Zukryandry et  al., 2019 ).  Hasil  penelitian Tabel  7 bahwa sikap  positif pada atribut rasa  dengan  skor 18,13. Atribut rasa  yang paling  disukai oleh konsumen  brownies.  Rasa  enak  adalah  pertimbangan  utama  dalam  melakukan  pembelian brownies tepung ubi kayu tinggi protein. Terdapat tiga faktor dalam cita rasa yakni aroma, rasa, dan rangsangan mulut ( Wahidah, 2010 ).
Harga  menjadi  pertimbangan  konsumen  dalam  keputusan  pembelian.  Terutama  bagi mereka yang memiliki pendapatan rendah.  Atribut harga  pada  brownies tepung ubi  kayu tinggi protein kategori positif sebesar 16.97. Harga brownies tepung ubi kayu tinggi protein Rp.60.000.
Harga  merupakan  variabel  penting  didalam  pemasaran,  karena  berhubungan  dengan keuntungan dan penerimaan perusahaan.
Atribut  yang  memiliki  kategori  netral  pada  brownies  tepung  ubi  kayu  warna  (13.48), kemasan (14.22), tekstur (12.35), dan aroma (11.04). Skor sikap konsumen brownies yaitu 86,19 poin.  Seluruh  konsumen  memiliki  tanggapan  yang  lebih  positif  terhadap  brownies  tepung  ubi kayu tinggi protein pada atribut rasa dan harga.
Tabel 7. Sikap Konsumen Terhadap Atribut Brownies Tepung Ubi Kayu Tinggi protein
Sumber : Data Primer, 2020 (diolah).

## 4. SIMPULAN
Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  pembuatan  brownies  menggunakan  tepung  ubi  kayu tinggi  protein  sebesar  Rp  29.356/kg  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  49.92  kategori  tinggi. Nilai sikap konsumen secara keseluruhan untuk brownies tepung ubi kayu tinggi protein sebesar 86.19    poin  dengan  kategori  sikap  positif.  Atribut  yang  paling  diminati  konsumen  dari  produk brownies ubi kayu tinggi protein adalah rasa dan harga. Hal ini menunjukkan brownies tepung ubi kayu tinggi protein sudah sesuai dengan keinginan konsumen.

## Pustaka
Adiyoga,  W.,  &  Nurmalinda,  N.  (2013).  Analisis  Konjoin  Preferensi  Konsumen  terhadap  Atribut Produk  Kentang,  Bawang  Merah,  dan  Cabai  Merah.  Jurnal  Hortikultura,  22(3),  292. https://doi.org/10.21082/jhort.v22n3.2012.p292-302.
[ BPS] Badan Pusat Statistik. (2018). STATISTIK INDONESIA 2018. Indonesia. Hamidah, M., Yusra.A.H.A.,Sudrjat, J.S.(2015) ). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Kripik Ubi Di Kota Pontianak. Jurnal Social Economic Of Agriculture , 4 (2), 60–73.
Hayami, Yujiro, Kawagoe,  T., Marooka, Y., dan  Masdjidin, S. (1987).  Agricultural Marketing and Processing in Upland Java A Perspective From A Sunda Village. Bogor: CGPRT Centre.
Henakin,  F.  K.  O.,  &  Taena,  W.  (2018).  Analisis  Nilai  Tambah  Singkong  Sebagai  Bahan  Baku Produk Keripik di Kelompok Usaha Bersama Sehati Desa Batnes Kecamatan Musi. Agrimor ,
3 (2), 23–26. https://doi.org/10.32938/ag.v3i2.246
Hidayat,  B.,  Muslihudin,  M.,  &  Akmal,  S.  (2018).  Perubahan  Karakteristik  Fisikokimia  Tepung Onggok  Selama  Proses  Fermentasi  Semi  Padat  Menggunakan  Saccharomyces  cerevisiae Changes  in  Physicochemical  Characteristics  of  Cassava  Bagasse  Flour  During  Semi-Solid Fermentation Process Using Saccharomyces cerev. 18(3), 146–152.
Husniah, F. A., Hapsari, T. D., & Agustina, T. (2019). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Kerupuk Tempe di Kecamatan Puger Kabupaten Jember. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 3(1), 195–203. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.01.19.
Kotler, P. (2005). Manajemen Pemasaran (I dan II). Jakarta: PT. Indeks. Mumpuningsih,  G.  (2008).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  PenerimaanAgroindustri  Tiwul  Instant  di Malang Selatan. Jurnal Penelitian Pertanian Tropika, 16, 88–98.
Ruauw, E. (2015). Analisis Keuntungan Dan Nilai Tambah Agriindustri Manisan Pala Ud Putri Di
Kota Bitung. Agri-Sosioekonomi, 8(1), 31. https://doi.org/10.35791/agrsosek.8.1.2012.7359.
Sari,  I.  N.,  Hidayat,  B.,  Zukryandry,  Z.,  &  Fitri,  A.  (2020).  Substitusi  Tepung  Ubi  Kayu  Tinggi Protein  Terhadap  Sifat  Kimia  Dan  Sensoris  Brownies  Kukus. Majalah  TEGI , 12 (1),  1. https://doi.org/10.46559/tegi.v12i1.5969.
Sipayung,  M.  L.,  Ginting,  R.  A.,  Lldikti,  D.,  Dpk,  W.,  Universitas,  F.,  Agung,  D.,  &  Utara,  S.
(2020).  Analisis  Nilai  Tambah  Pengolahan  Ubi  Kayu  (  Manihot  Utilissima  )  (  Studi  Kasus Desa Deli Tua Kecamatan Namorambe Kabupaten Deli Serdang ). Jurnal Agrilink , 9 (2), 62– 70.
Atribut Evaluasi Kepentingan (ei) Skor Kepercayaan (bi) Skor Sikap Konsumen (Ao) Kategori Rasa 4.4 4.12 18.13 Positif Harga 4.2 4.04 16.97 Positif Warna 4.16 3.24 13.48 Netral Kemasan 4.04 3.52 14.22 Netral Tekstur 3.72 3.32 12.35 Netral Aroma 3.68 3.00 11.04 Netral
Sumarwan, U. (2011).  Perilaku Konsumen: Teori dan Penerapannya dalam Pemasaran (2nd ed.; R. Sikumbang, Ed.). Bogor: Ghalia Indonesia.
Susanto, D. G. (2013). Profitabilitas Usaha Pengolahan Serta Nilai Tambah Produk Ubi Jalar Pada Kelompok Tani Hurip Di Desa Cikarawang, Bogor.
Tambarta,  E.,  Tinaprilla,  N.,  &  Adhi,  A.  K.  (2016).  Analysis  Added-ValueAnd  Development Strategic  of  Gayo  Coffe  Products  in  Bener  Meriah  Aceh.  5(11),  515–519. https://doi.org/10.21275/ART20162754.
Wahidah, N. (2010). Komponen - Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan. Zukryandry.,  Hidayat,B.,  Berliana,  D.  (2019).  Analisis  preferensi  konsumen  dan  proksimat cookies bebas gluten berbahan baku tepung ubi kayu ( manihot utilissima ) tinggi protein. Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)ournal of Food System and Agribusiness , 3 (2), 63–71