## Rancang Bangun Alat Pengolahan Santan Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil

## Mahmud Idris dan Puspita Ayu Armi
Program Studi Teknik Elektronika, Politeknik Jambi Jl. Lingkar Barat II Lr. Veteran Kel. Bagan Pete, Kec. Alam Barajo, Kota Jambi, Indonesia Email: mahmud@politeknikjambi.ac.id

## Abstrak
Virgin coconut oil (VCO) merupakan produk olahan dari daging kelapa yang berupa cairan berwarna jernih, tidak berasa, dengan bau khas kelapa, VCO di dapat dari proses pengolahan santan kelapa dengan beberapa metode yaitu: metode pemanasan bertahap, metode pemancingan minyak dan metode fermentasi. Metode yang  umum  digunakan  untuk  mendapatkan  produk  VCO  adalah  dengan  metode  pemanasan  bertahap. Dalam  proses  pemanasan  bertahap  membutuhkan  alat  pemanas  yang  terkontrol  dan  stabil  untuk menghasilkan VCO yang berkualitas, dalam proses pengolahan di butuhkan pengontrolan yang tepat dalam metode  pemanasan  bertahap.  Alat  pemanasan  bertahap  ini  dirancang  untuk  mengefisienkan  proses pengolahan  yang di  kontrol dengan sistem  kelistrikan. Alat pengolahan  VCO ini di rancang bekerja secara otomatis dan dengan kecepatan yang konstan, alat pengolahan VCO di rancang menggunakan motor listrik ac 1 fasa dengan kecepatan motor 2800 rpm dan daya 125 watt dan menggunakan tegangan 220v sebagai penggerak  utama  dan  menggunakan  gearbox  dengan  rasio  1:50  untuk  mengubah  torsi  atau  kecepatan motor  melalui  penambahan  mekanik  gears  untuk  menambah  torsi  dan  mengurangi  kecepatan  dan menggunakan sistem tungku untuk pemanasan santan.
Kata kunci : Mesin Pengolahan, Santan Kelapa, Virgin Coconut Oil

## Abstract

## Design and Build a Coconut Milk Processing Tool Virgin Coconut Oil
Virgin coconut oil (VCO) is a processed product from coconut meat in the form of a clear liquid, tasteless, with a  distinctive  coconut  odor.  VCO  is  obtained  from  the  coconut  milk  processing  process  with  several  methods, namely:  the  gradual  heating  method,  the  oil  fishing  method  and  the  fermentation  method.  The  method commonly used to obtain VCO products is the gradual heating method. In the gradual heating process requires a controlled and stable heating device to produce quality VCO, in the processing process requires proper control in the gradual  heating method. This gradual heating  device is designed to streamline the processing process which is controlled by the  electrical system. This VCO processing tool is designed to work automatically and with a constant speed, the VCO processing tool is designed to use a singlephase ac electric motor with a motor speed of 2800 rpm and a power of 125 watts and uses a voltage of 220v as the main mover and uses a gearbox with a ratio of 1:50 to change the torque or speed of the motor through the addition of mechanical gears to increase torque and reduce speed and use a furnace system for heating coconut milk.
Keywords: Processing Machine, Cococnut Milk, Virgin Coconut Oil

## PENDAHULUAN
Indonesia  salah  satu  negara  agraris  yang penghasil  perekonomiannya  di  hasilkan  dari
perkebunan salah satunya adalah tanaman kelapa (Daulay  dan  Meilin,  2020).  Indonesia  produsen kelapa  terbesar  di  dunia  dan  negara  pemasok utama  komoditas  kelapa  di  pasar  dunia  (Patty,
2011). Indonesia adalah penghasil kelapa terbesar nomor dua di dunia mencapai 3,2 juta ton dimana produksi  kelapa  di  Indonesia  kurang  lebih  1 ton/ha di bawah Filipina 2 ton/ha (Kemala, 2015). Komoditas  kelapa  di  Indonesia  masih  memegang peran  yang  sangat  penting  di  perekonomian masyarakat  ini  di  lihat  dari  perkembangan perkebunan  kelapa  di  Indonesia  2013-2017  total luas  real  dan  produksi  kelapa  baik  dari  petani, pemerintah  maupun  pihak  swasta  sebesar 3.544.393  hektar  (Santosa et  al., 2020).  Hal  ini merupakan peluang untuk pengembangan kelapa menjadi  aneka  produk  yang  bermanfaat,  salah produk kelapa yang memanfaatkan daging kelapa yang  di  olah  menjadi  minyak  kelapa  atau Virgin coconut oil (VCO) yang dihasilkan dari pemurnian santan  kelapa  dengan  metode  tertentu  untuk memisahkan unsur-unsur kimiawi secara bertahap (Widyasari et al. 2021).
Pohon kelapa adalah salah satu pohon yang bisa di gunakan dan di manfaatkan semua bagian kelapa (Diba et al., 2018). Menurut Dai dan Asnawi (2018)  Buah  kelapa  yang  terdiri  atas  sabut, tempurung, daging buah dan air kelapa tidak ada yang  terbuang  dan  dapat  dibuat  untuk menghasilkan  produk  industri,  antara  lain  sabut kelapa dibuat keset, sapu, dan matras. Tempurung dimanfaatkan membuat karbon aktif dan kerajinan tangan.  Batang  kelapa  dapat  menjadi  bahan bangunan  baik  untuk  kerangka  maupun  untuk dinding serta atap. Daun kelapa diambil lidinya di jadikan  sapu,  serta  barang-barang  anyaman. Daging  buah  dapat  dipakai  sebagai  bahan  baku untuk  menghasilkan  kopra,  minyak  kelapa, coconut  cream,  santan  dan  parutan  kering, sedangkan  air  kelapa  dapat  dipakai  membuat cuka dan natadecoco . Manfaat daging buah kelapa selain  digunakan  untuk  minyak  kelapa,  kopra, santan,  parutan  kering,  dan  coconut  cream  juga digunakan untuk  membuat produk minyak  murni Virgin Coconut Oil (Berlina, 2007).
Minyak  kelapa  merupakan  salah  satu produk  turunan  dari  daging  buah  kelapa  yang banyak dibuat di perdesaan dan industry kecil dan menengah.  Kandungan  kelapa  pada  daging kelapa tua sekitar 33-35% (Hansang et al. 2022). Santan  adalah  cairan  yang  diperoleh dengan  melakukan  pemerasan  terhadap  daging buah  kelapa  parutan  Subagio  (2011).  Santan merupakan  bahan  makanan  yang  dipergunakan
untuk  mengolah  berbagai  masakan  lauk  pauk, kue,  dan  minuman  segar.  Selain  itu,  santan  juga bisa  di  olah  menjadi  produk  Virgin  Coconut  Oil (VCO).
Pembuatan  minyak  cara  basah  dibagi menjadi  3  (tiga)  tahap  berturut-turut  yaitu pembuatan santan, pemisahan krim dan skim, dan pemecahan krim santan agar terpisah Muharun & Apriyanto  (2014).  Proses  pemisahan  krim  dengan santan  salah  satu  dengan  cara  pemanasan bertahap.
Menurut  Rahmawati  dan  Khaerunnisya (2018)  terbentuknya  minyak  merupakan  akibat terhidrolisisnya  ikatan  peptide  pada  krim  santan. Jika  ikatan  peptide  tersebut  terhidrolisis  akan menyebabkan  system  emulsi  menjadi  tidak  stabil maka  minyak  dapat  keluar  dari  system  emulsi. Menurut  Dwijayanti et  al., (2018)  Virgin  Coconut Oil  (VCO)  bersifat  bening  hasil  pemisahan  unsur kimiawi  yang  bertahap  dengan  pengolahan  yang benar,  VCO  tidak  berasa  dan  berbau  jika pengolahannya benar.
Menurut  Santosa et  al., (2020)  Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan produk olahan dari daging kelapa yang berupa cairan berwarna jernih, tidak  berasa,  dengan  bau  khas  kelapa.  Virgin Coconut  Oil  mengandung  asam  lemak  jenuh rantai  sedang  dan  pendek  yang  tinggi.  Manfaat dari Virgin  Coconut Oil (VCO) diantaranya  adalah peningkatan daya tahan  tubuh manusia terhadap penyakit serta mempercepat
proses penyembuhan  (Antu et  al., 2020).  Pemanfaatan VCO  dalam  pengolahan  berbagai  produk  dapat digolongkan  dalam  tiga  kelompok,  yaitu  produk pangan,  farmasi  dan  kosmetik  Dwijayanti et  al., (2018).  Pembuatan  VCO  dapat  dilakukan  dengan metode  pemancingan,  fermentasi,  enzimatis,  dan sentrifugasi (Tamzil, 2017).
Menurut Emilia et al., (2021) Virgin Coconut Oil  (VCO)  juga  mendapatkan  popularitas  di seluruh  dunia  karena  pembuatannya  yang  murni tanpa  mengandung  bahan-bahan  kimia,  serta pemanfaatan  selanjutnya  yang  menjadi  bahan tambah.
Virgin Coconut Oil (VCO) diolah dari daging buah  kelapa  segar  dan  proses  pembuatannya dilakukan pada suhu yang relatif rendah. Beberapa metode  yang  saat  ini  banyak  digunakan  dalam pembuatan  VCO  adalah:  metode  pemanasan bertahap,  metode  pemancingan  minyak  dan
metode  fermentasi  (Susilowati,  2009).  Metode pemanasan bertahap dilakukan
dengan memanaskan santan pada suhu < 90 ºC kemudian minyak  yang  diperoleh  dipanaskan  kembali dengan suhu rendah <65 ºC (Pontoh et al., 2008). Cara  kerja  dari  mesin  pemanasan  bertahap ini menggunakan motor listrik sebagai penggerak. Menurut  Lestari et  al., (2014)  keuntungan menggunakan  motor  listrik  antara  lain  motor listrik  dapat  fleksibel  untuk  digunakan  dalam kapasitas  kecil.  Motor  listrik  membutuhkan pemeliharaan  dan  perawatan  yang  sederhana, cara  pengoperasiannya  sangat  mudah  hanya dengan menekan kontak stater.
Pada  penelitian  ini  dalam  proses pengolahan  santan  menjadi  VCO  dilakukan dengan  metode  pemanasan  bertahap  dan menggunakan  beberapa  peralatan  mesin  yang akan mengolah santan kelapa menjadi VCO dalam sekali  proses  tanpa  menggunakan  bahan  kimia. Mesin-mesin yang digunakan merupakan serangkaian peralatan dalam satu mini plant untuk kapasitas  skala  IKM.  Dimana  mesin-mesin  yang gunakan antara lain motor listrik ac 1 fasa dengan kecepatan motor 2800 rpm dan daya 125 watt dan menggunakan  tegangan 220v  sebagai penggerak utama  dan  menggunakan  gearbox  dengan  rasio 1:50 untuk mengubah torsi atau kecepatan motor melalui  penambahan  mekanik  gears  untuk menambah  torsi  dan  mengurangi  kecepatan  dan menggunakan  sistem  tungku  untuk  pemanasan
santan,  Diharapkan  produk  olahan  kelapa  dapat meningkatkan  nilai  tambah  yang  mendorong tumbuhnya  industri  hilir  buah  kelapa  dalam negeri, khususnya provinsi jambi.

## METODOLOGI
Pada penelitian ini, metode yang digunakan adalah  metode  empiris,  yaitu  pengambilan  data dari  sumber  studi  pustaka,  dan  melakukan pengamatan  tentang  mesin  pembuatan  minyak VCO  dengan  Sistem  pemanasan  bertahap. Selanjutnya  dilakukan  perancangan  bentuk  dan pembuatan  (perangkaian)  komponen-komponen mesin pembuatan minyak VCO dari santan kelapa, yang diwujudkan dalam satu bentuk nyata berupa mesin pemanasan bertahap santan kelapa menjadi minyak  VCO  yang  beroperasi  secara  continue. Prinsip kerja dari alat ini adalah pemanasan santan kelapa  secara  bertahap  sampai  menjadi  minyak VCO secara continue. Dimana santan kelapa akan selalu  di  aduk  secara  continue  di  dalam  wadah pemanas hingga santan menjadi minyak VCO dan kemudian  setelah  santan  menjadi  VCO,  minyak VCO  di  saring  untuk  membuat  kotoran/ampas dari proses pemanasan.
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan minyak  VCO  ini  adalah  dari  daging  buah  kelapa tua  dan  segar.  Selama  proses  pembuatan  VCO pada kegiatan ini tidak menggunakan bahan kimia sama sekali.
Gambar 1 .  Diagram alir proses pengolahan kelapa menjadi minyak VCO
Gambar 2 .  Diagram alir proses proses penelitian
Gambar  3 .    Rancang  bangun  Alat  Pemanasan Betahap Krim Santan Kelapa menjadi VCO
Proses  pengolahan  kelapa  menjadi  minyak VCO  pada  penelitian  ini  melalui  beberapa  tahap seperti  pada  Gambar  1.  Dimana  dalam  penelitian
ini bertujuan membuat  Peralatan yang  berbentuk mini plant alat pemanasan bertahap santan kelapa menjadi  VCO,  proses  penelitian  ini  meliputi beberapa tahap seperti Gambar 2, dan rancangan alat yang akan di bangun seperti Gambar 3 Nama beberapa komponen mesin pemanasan  santan  kelapa  secara  bertahap:
Motor  listrik; Gear  box; Besi  pengaduk;  Wadah pemanasan (panic); Kerangka dudukan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penentuan spesifikasi dilakukan berdasarkan  studi  pustaka  yang  didapat  dan melakukan percobaan dalam perakitan.
Pembuatan  spesifikasi  teknik  terdiri  dari  atribut, matriks,  spesifikasi  teknik,  satuan  dan  kriteria. Proses  desain  produk  ini  didasarkan  dari  studi pustaka,  desain  3G  alat  pemanasan  bertahap santan  kelapa  menjadi  VCO  ditunjukkan  pada Gambar 4.
Bagian-bagian penting dari alat pemanasan santan  kelapa  secara  bertahap  menjadi  minyak VCO, yaitu :  (1) Kerangka alat  : Berfungsi  sebagai pendukung  komponen  lainnya,  yang  terbuat  dari besi holo. Dimensi kerangka lebar 45,3 cm, tinggi 60 cm. (2) Motor listrik: Berfungsi sebagai tenaga penggerak  dengan  prinsip  mengubah  tenaga listrik  menjadi  tenaga  mekanik.  Memiliki  daya sebesar  120  Watt  dengan  putaran  2800  rpm.  (3) Gear box : Berfungsi untuk memperlampat putaran yang  diberikan  motor  listrik,  menggunakan perbandingan 1:60. Putaran yang dialirkan ke besi pengaduk 23,3 rpm. (4) Besi pengaduk: Besi yang berputar  untuk  mengaduk  bahan  (santan  kelapa) agar  teraduk  dengan  merata.  Dimensi  diameter besi  pengaduk  9  cm  dan  panjang  40  cm.  (5) Wadah  pemanasan  (panic):  Berfungsi  sebagai wadah  untuk  memasukkan  bahan  yang  akan dipanaskan,  yang  terbuat  dari  stailess  steel. Dimensi  28  cm  lebar  39  cm,  tinggi  25  cm  dan volume tampung 16 liter. Pada Gambar 5, menunjukkan dokumentasi dari pengetesan alat. Berdasarkan hasil pengamatan dan proses perakitan alat pemanasan bertahap  santan  kelapa  menjadi  minyak  VCO, diketahui bahwa alat pemanasan bertahap santan kelapa  menjadi  minyak  VCO  yang  dirancang memiliki  dimensi  lebar  45,3  cm,  tinggi  60  cm. Dengan  perancangan  alat  pemanasan  bertahap santan  kelapa  menjadi  minyak VCO ini dapat
Gambar  4. Desain  3G  alat  pemanasan  bertahap santan kelapa menjadi VCO
Gambar 5. Alat  pemanasan  bertahab  santan kelapa menjadi VCO
membantu  dan  memudahkan  dalam  proses pemanasan  bertahap  santan  kelapa  menjadi minyak  VCO  serta  memberikan  rasa  aman  dari potensi cedera atau faal akibat kerja.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  uji  fungsional,  alat  bantu pemanasan  bertahap  santan  kelapa  menjadi minyak
VCO masih sangat memerlukan pengembangan  alat  untuk  faktor  kemudahan dalam  penggunaan  agar  lebih  optimal,  beberapa pengembangan  yang  bisa  dilakukan  adalah menyederhanakan  tempat  pengeluaran  minyak dari panci dengan adanya selang yang bisa dibuka
tutup  agar  lebih  efisien  dari  sisi  pengeluaran minyak  VCO  dari  wadah  panci.  Studi  lanjut  atau studi  perbandingan  dengan  alat-alat  pengolahan VCO lain yang sudah pernah ada serta tinjauan sisi ekonomis  perlu  dilakukan  untuk  menyempurnakan penelitian ini menjadi lebih baik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  ucapkan  terima  kasih  kepada direktorat riset, teknologi, dan pengabdian kepada masyarakat,  dirtjen  diktiristek,  kemendikbudristek dan Lembaga penelitian dan pengabdian kampus politeknik  jambi  yang  telah  memberikan dukungan  terkait  dengan  bantuan  fasilitas penelitian, dana hibah, dan lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Antu,  M.  Y.,  Maskromo,  I.  &  Rindengan,  B.  2020.
Potensi daging kelapa kopyor sebagai bahan pangan  sehat. Perspektif  Review  Penelitian Tanaman Industri , 19(2):95-104 DOI: 10.21082/psp.v19n2.2020. 95-104 Berlina,  R.  2007.  Potensi  Kelapa  Sebagai  Sumber Gizi  Alternatif  untuk  Mengatasi  Rawan Pangan. Buletin Palma , 32:68-80 Dai,  S.I.S.  &  Asnawi,  M.A.  2018.  Analisis pengembangan  produk  turunan  kelapa  di provinsi gorontalo. Frontiers: Jurnal Sains dan
Teknologi , 1(1):17-26
Daulay, A.R. & Arez, M. 2020. Keberlanjutan kebun kelapa  dalam  (C ocos  nucifera )  Blok penghasil  tinggi  di  kabupaten  tanjung Jabung  Timur,  Jambi. Jurnal  Analisis Kebijakan Pertanian, 18(2):151-165 Diba,  F.S.W.,  Jumari  &  Edan,  D.H.  2018.  Kelapa Sebagai  Komponen  Bahan  Ramuan  Obat  di Karaton Ngayogyakarta Hadiningrat dan Pura Pakualaman. Jurnal penelitian dan pengabdian pelayanan kesehatan , 2(1):23-28 Dwijayanti,  K.,  Darmawanto,  E.  &  Umam,  K.  2018. Penerapan  Pengolahan  Kelapa  Menjadi Minyak Murni (VCO) Menggunakan Teknologi  Pemanas  Buatan. Journal  of Dedicators Community , 2(1):27 – 38. Emilia,  I.,  Yunita,  P.P.,  Dewi,  N.  &  Melly,  N.  2021. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara  Fermentasi  di  Desa  Gunung  Megang Kecamatan  Gunung  Megang  Muara  Enim.
Jurnal  Ilmiah  Matematika  Dan  Ilmu
Pengetahuan Alam , 18(1):88-92
Hansang, D.I.C., Dedie, T. & Ludong,  D.P.M. 2022. Kajian  Proses  Produksi  Minyak  Kelapa Dengan  Menggunakan  Alat  Dan  Mesin Pengolahan Kelapa Skala Industri Kecil. Cocos. DOI: 10.35791/cocos.v1i1.39730 Kemala,  N.  2015.  Kajian  Pendapatan  Dan Kontribusi  Usahatani  Kelapa (cocos  nucifera ) Terhadap  Pendapatan  Keluarga  Petani  Di Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat,  Provinsi Jambi. Jurnal  ilmiah  universitas  Batanghari jambi , 15(3):125-132 Lestari,  D.,  Susilo,  B.  &  Yulianingsih,  R.  2014. Rancang  bangun  mesin  pemarut  dan pemeras  santan  kelapa portable model kontinyu. Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis Dan Biosistem , 2(2):117-123
Muharun,  M.,  &  Apriyanto,  M.  2014.  Pengolahan minyak  kelapa  murni  (VCO)  Dengan  Metode Fermentasi  Menggunakan  Ragi  Tape  Merk NKL. Jurnal Teknologi Pertanian , 3(2):9-14 Patty,  Z.  2011. Analisis  Produktivitas  Dan  Nilai Tambah  Kelapa  Rakyat  (Studi  Kasus  Di  3 Kecamatan  Di  Kabupaten  Halmahera  Utara).
Jurnal agroforestry , 4(2):153-159
Pontoh,  J.,  Surbakti,  M.  &  Papilaya,  M.  2008. Kualitas  virgin  coconut  oil  dari  beberapa metode  pembuatan. Chemistry  Progress , 1(1):60-65.
Rahmawati,  E.  &  Khaerunnisya,  K.  2018. Pembuatan VCO ( Virgin Coconut Oil ) dengan Proses  Fermentasi  dan  Enzimatis. Jurnal  of Food and Culinary , 1(1):1-6
Santosa,  H.,  Yuliati,  Ig.,  Jaka,  M.  2020.  Rancang Bangun Alat Sentrigufal Pencuci Daging Buah Kelapa Menggunakan Cairan Air Kelapa ( Pre- Processing Metode Sentrifugasi). Jurnal Metris 21(1):31-36.
Subagio,  A.  2011.  Potensi  Daging  Buah  Kelapa sebagai  Bahan  Baku  Pangan  Bernilai. Jurnal Pangan , 20(1):15-26
Susilowati.  2009.  Pembuatan  Virgine  Coconut  Oil dengan  metode  penggaraman. Jurnal  Teknik Kimia , 3(2):246-251
Tamzil  A.  2017.  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  Dengan  Metode  Penggaraman. Jurnal Teknik Kimia. 23(2):129-136 Widyasari, R., Kurniawan, H. & Hidayat, A.F. 2021. Teknologi  Tepat  Guna  Pada  Industri Virgin Coconut  Oil Dengan  Prinsip Zero  Waste .
Buletin Udayana Mengabdi,, 20(1):1-6