## PERANAN PANGAN LOKAL DALAM PENCAPAIAN PIRAMIDA GIZI SEIMBANG DI DESA BAUMATA UTARA, KECAMATAN KUPANG TENGAH KABUPATEN KUPANG
Marthen R. Pellokila Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana Email Penulis : rpellokila2013@yahoo.com

## ABSTRAK
angan  merupakan  kebutuhan  dasar  utama  bagi  manusia  yang  harus  dipenuhi  setiap  saat.  Sebagai kebutuhan dasar dan  salah satu hak asasi  manusia, pangan  mempunyai  arti dan peran  yang sangat penting  bagi  kehidupan  suatu  bangsa.  Pangan  Lokal  adalah  pangan  yang  diproduksi  dan dikembangkan sesuai dengan potensi dan sumberdaya wilayah dan budaya setempat dan dikonsumsi sesuai dengan  kebutuhan  masing-masing  keluarga.    Produk  tersebut  biasanya  memiliki  citarasa  spesifik  yang disukai oleh masyarakat setempat, dan dibuat dengan menggunakan resep warisan dari generasi ke generasi, dengan  menggunakan  bahan-bahan  dari  sumber  lokal  (Elvira  Syamsir,  2012).  Penentu  gizi  yang  baik terdapat pada jenis pangan yang baik pula yang disesuaikan dengan kebutuhan tubuh. Hal ini berarti bahwa kosumsi pangan sangat menentukan kecukupan gizi seseorang. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada Agustus 2020 dengan tujuan untuk memberikan informasi kepada ibu keluarga (20 orang ibu rumah tangga) tentang  pentingnya  menyiapkan  makanan  beragam,  bergizi,  seimbang,  dan  aman  dari  cemaran  mikroba untuk anggota keluarga.  Diharapkan agar dari kegiatan ini, orang tua mengetahui  bagaimana menyiapkan makanan bagi keluarga dengan mempertimbangkan aspek jenis (jenis pangan lokal), frekuensi makan dan jumlah yang harus dimakan dan dapat menyiapkan  makanan  yang sehat dan bergizi.  Metode pelaksanaan kagiatan  ini  adalah  ―Penyuluhan  Masyarakat‖  berbentuk  penyuluhan  yang  bertujuan  meningkatkan pemahaman  dalam  bidang  kesehatan  dan  lingkup  terkait  didalamnya  sehingga  menyadarkan  masyarakat akan  pentingnya  memelihara  kesehatan  dan  hidup  sehat.  Menurut  Wahjuti  (2014)  bahwa  metode penyuluhan yang dilakukan dengan pendekatan kelompok  seperti : Ceramah dan Demonstrasi Cara/Hasil. Tempat pelaksanaannya adalah Kelurahan Baumata Utara, Kecamatan Taebenu, Kabupaten Kupang. Hasil yang  diperoleh  adalah  perubahan  pengetahuan,  presepsi  dan  tindakan  dari  ibu  rumah  tangga  tentang pentingnya pemberian makanan beragam, bergizi, sehat, dan aman.
Kata Kunci : Pangan Lokal, Piramida Gizi Seimbang, Pangan beragam, pangan bergizi, pangan sehat dan aman, cemaran mikroba
P

## THE ROLE OF LOCAL FOOD IN ACHIEVING BALANCED NUTRITIONAL PYRAMIDE IN BAUMATA UTARA VILLAGE IN TAEBENU SUB DISTRICT KUPANG DISTRICT
Marthen R. Pellokila
Lecturer at the Agribusiness Study Program, Faculty of Agriculture Nusa Cendana University Email Author : rpellokila2013@yahoo.com

## ABSTRACT
ood is the main basic need for humans that must be fulfilled at all times. As a basic need and one of the human rights, food has a very important meaning and role for the life of a nation. Local Food is food that is produced and developed in accordance with the potential and resources of the region and local culture and is consumed according to the needs of each family. These products usually have a specific taste  that  is  liked  by  the  local  community,  and  are  made  using  recipes  that  have  been  inherited  from generation to generation, using ingredients from local sources (Elvira Syamsir, 2012). The determinant of good nutrition is found in good types of food that are adapted to the needs of the body. This means that food consumption greatly determines the nutritional adequacy of a person. This service activity was carried out in  August  2020  with  the  aim  of  providing  information  to  family  mothers  (20  housewives)  about  the importance  of  preparing  diverse,  nutritious,  balanced,  and  safe  foods  from  microbial  contamination  for family members. It is hoped that from this activity, parents will know how to prepare food for the family by considering aspects of the type (types of local food), the frequency of eating and the amount that must be eaten and can prepare healthy and nutritious food. The method of implementing this activity is "Community Outreach"  in  the  form  of  counseling  which  aims  to  increase  understanding  in  the  field  of  health  and  its related  scope  so  as  to  make  people  aware  of  the  importance  of  maintaining  health  and  healthy  living. According  to  Wahjuti  (2014)  that  the  extension  method  is  carried  out  with  a  group  approach  such  as: Lectures  and  Demonstrations  of  How  /  Results.  The  implementation  site  is  North  Baumata  Village, Taebenu  District,  Kupang  Regency.  The  results  obtained  were  changes  in  knowledge,  perceptions  and actions of housewives about the importance of providing diverse, nutritious, healthy and safe foods.
Keywords : local food, balanced nutrition pyramid, diverse foods, nutritious food, healthy and safe food, microbial contamination
F

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  dengan  sumberdaya  alam  yang  beragam.  Sebagai negara  agraris,  komoditas  yang  paling  dominan  ialah  komoditas  pertanian.  Pertanian menjadi  salah  satu  sektor  yang  dapat menghasilkan  sumberdaya  khususnya  sumberdaya pangan. Sumberdaya pangan lokal menjadi hal yang dapat membantu masyarakat dalam memenuhi  kebutuhan  primer  mereka  yaitu  kebutuhan  pangan.  Badan  Pusat  Statistik (2019) dan NTT dalam Angka menyatakan bahwa  Kabupaten Kupang diberkahi dengan sumberdaya  pangan  lokal  yang  berlimpah.  Hal  ini  berarti  bahwa  proses  pembangunan ketahanan pangan di daerah dapat dilaksanakan secara mandiri yaitu dilakukan dari, oleh dan  untuk  masyarakat  (Marsigit,  2010).  Sastrapradja  dan  Widjaja  (2010)  mengatakan bahwa  pangan  dengan  kemiskinan  mempunyai  keterkaitan.  Pada  umumnya  penduduk yang  miskin  tidak  mempunyai  kemampuan  untuk  membeli  bahan  pangan,  termasuk bahan pangan lokal. Dengan terdapatnya perbedaan tersebut, mungkin saja terdapat pula perbedaan penduduk dalam hal mengkonsumsi pangan lokal.
Pemenuhan  keragaman  konsumsi  pangan  berkaitan  dengan  status  kesehatan  dan gizi  masyarakat.  Propinsi  NTT  sampai  tahun  2018  menunjukkan  bahwa  keragaman konsumsi  pangan  masih  sangat  rendah.  Dimana,  empat  (4)  jenis  dari  tujuh  (7)  jenis pangan  yang  disarankan  yang  baru  dikonsumsi  oleh  masyarakat  NTT.  Selain  itu, konsumsi jenis pangan sumber buah juga masih sangat rendah. Realita ini sejalan dengan pendapat  dari  Hermina  &  Prihatini  (2011)  yang  menyatakan  bahwa  masih  tingginya angka  gizi  kurang  salah  satunya  disebabkan  karena  kualitas  makanan  sebagian  besar masyarakat masih belum bergizi seimbang. Apabila ketahanan pangan yang selalu kurang dari kecukupan dalam jangka waktu tertentu dapat mengakibatkan kurang gizi walaupun tidak menderita penyakit. Akan tetapi, ketahanan pangan yang cukup, namun masyarakat terjangkit  penyakit,  dapat  menyebabkan  kurang  gizi.  Hasil  penelitian  Soblia  (2009) menunjukkan  bahwa  tingkat  ketahanan  pangan  rumah  tangga  memiliki  korelasi  yang positif dan signifikan dengan tingkat konsumsi energi dan protein balita.

## METODE KEGIATAN PENGABDIAN
Kegiatan pengabdian ini secara umum bertujuan untuk mengarahkan masyarakat untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman  serta  tindakan  preventif  oleh  ibu keluarga  terhadap  pentingnya  menyiapkan  makanan  yang  sehat  bergizi  dan  seimbang demi meningkatkan  derajat kesehatan keluarga. Adapun pelaksanaan kegiatan ini secara
bertahap,  dimana  tahap  awal  tim    melakukan  survei  lokasi  dan  analsisis  masalah. Selanjutnya kegiatan pengabdian dilaksanakan dengan menggunakan metode Pendidikan Masyarakat  berupa  penyuluhan  yang  disertai dengan  bentuk evaluasi  pre  dan  post  test  untuk  mengukur  perubahan pengetahuan dan sikap masyarakat tentang materi penyuluhan. Kegiatan Pengabdian ini telah dilaksanakan pada Agustus 2020 dengan  lokasi  kegiatan  di  Kelurahan  Baumata  Barat
Kecamatan  Taebenu,  Kabupaten  Kupang.  Populasi  dalam  kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu rumahtangga yang berjumlah 20 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pangan  lokal  merupakan  produk  pangan  yang  telah  diproduksi  dan  biasanya berkaitan  erat  dengan  budaya  masyarakat  setempat.  Pangan  lokal  yang  beraneka  ragam dalam  jumlah  yang  banyak  dapat  berpotensi  pada  kemandirian  nasional.  Kurangnya inovasi  teknologi  menyebabkan  belum  berkembangnya  produk  pangan  lokal.  Pola konsumsi  dan  kebiasaan  pengolahan  masih  sederhana  dan  tradisional  sehingga  jumlah yang  dikonsumsi  juga  tidak  terlalu  banyak.  Hal  ini  berimbas  pada  jumlah  pemenuhan kebutuhan  gizi,  baik  asupan  gizi  individu  maupun  keluarga.  Pemenuhan  kebutuhan energi,  protein,  lemak,  dan  karbohidrat  dalam  upaya  peningkatan  kebutuhan  dikeluarga maka  dengan  menambahkan  snack  untuk  selingan  makan  setiap  hari.  Snack  harus memenuhi kebutuhan zat gizi yang dapat meningkatkan kesehatan pada konsumen. Snack harus  aman,  sehat  dan  mengandung  zat  gizi  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  pada konsumen (Haryadi, 2010).

## Pre  and  Post  Test  tentang  Pengetahuan  Ibu  Rumah  Tangga  tentang  Konsumsi Pangan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman (B2SA).
Ibu  rumah  tangga  merupakan  target  primer  kegiatan  intervensi  yang  berperan langsung  dalam  menentukan  status  gizi  anak  dan  atau  semua  anggota  keluarganya.  Ibu merupakan gatekeeper yang membuka dan menutup jalan atau saluran informasi tentang pentingnya  pola  konsumsi  pangan  model  B2SA.  Peran  ibu  memiliki  pengaruh  besar dalam membentuk kebiasaan makan anak dan anggota keluarga.  Tujuan intervensi adalah untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu  tentang  pentingnya  pola  konsumsi  pangan  model B2SA.  Gerakan  ini  menitikberatkan  pada  kegiatan  sosialisasi  dan  penyampaian pendidikan  gizi  termasuk  praktik  menu  resep  B2SA  untuk  meningkatkan  pengetahuan dan  praktik  ibu  dalam  menyediakan  makanan  yang  sehat  bagi  anak-anaknya.  Strategi
yang  dilakukan  dalam  kegiatan  kampaye  adalah  penyebaran  leaflet  dan  flipchart, pemutaran  slide  dan  iklan  TV,  serta  seminar  dan  pelatihan  teknik-teknik  penyuluhan tentang sarapan sehat.

## 1) Evaluasi sebelum kegiatan penyuluhan (Pre Test)
Tahap  pre  test  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mendapat  gambaran  tentang pengetahuan orang tua terkait manfaat pemberian makanan bergizi. Secara spontan orang diberikan  materi  evaluasi  yang  berisikan  10  pertanyaan  dengan  materi  tentang  menu makanan  model  B2SA  (yang  beragam,  bergizi,  seimbang  dan  aman)  sebelum  acara penyuluhan  dimulai.  Hasil  pre  test  menemukan  bahwa sebanyak  60%  ibu-ibu  yang  belum  paham  tentang  model B2SA.  Nilai  persentasi  ini  sungguh  sangat  menyedihkan atau  mengkhawatirkan  jika  tidak  secapatnya  dirubah  atau diperbaiki.   Hal  ini  disebabkan  karena  selama  ini  ibu-ibu  hanya  memilih  dan mengolah menu  masih  menggunakan  kebiasaan  orang  tua  terdahulu  belum  mempertimbangkan unsur B2SA. Menurut ibu-ibu peserta, soal kebersihan kami tahu, karena disekitar kami juga tidak kesulitan air.  Namun, soal memilih dan memasak kami sangat tergantung pada pilihan  suami  atau  pilihan  kami.    Hal  ini  disebabkan  karena  semua  keputusan  masih terkait dengan uang yang dimiliki.
BPS  (2019)  dan  NTT  dalam  Angka  (2019)  menyatakan  bahwa  sumberdaya pangan lokal cukup bervariasi dan dalam jumlah yang banyak (Tabel 1).
No Jenis Pangan Ketersediaan (Ton) Smbr : BPS, 2020 Konsumsi (gr/orang/hari) Smbr : BPS, 2020 Kandungan Gizi Smbr : DKBM, 1998 E (Kkal) P (gr) K (mg) Fe (mg) Vit.C (mg) A Sumber Karbohidrat 1 Padi ladang 811.724,19 398,45  376 7,5 20 0,8 - 2 Pisang 37.537 18,43  109 0,8 8,0 1,0 - 3 Jagung 809.830,00 397,52  96 3,4 - - - 4 Ubi Kayu 823.114,00 404.04  150 1,3 77 1,1 31 B Sumber protein 1 Ikan Tembang 10,458 54,22  204 16 20 2 - 2 Ikan Kembung 8,203 4,03  125 21,3  136 0,8 - 3 Ikan Sarden 2,324 1,14  109 19,9  95 1,3 - 4 Ikan Teri 94,71 46,49  331 68,7  2.381  23,4 - 5 Kacang Tanah 10.445 5.13  525 27,9  316 5,7 - C Sumber Vitamin dan Mineral C.1 Sayur 1 Merungga NA NA  82 6,7 440 7 220 2 Tepung Marungga NA NA  205 27,1  2003 28,2 17,3 3 Pucuk Labu (Siam + Lilin) 174.175 85.50  34 4 58 2,5 16 C.2 Buah 1 Pisang Ambon 37.537 18.43  108 1,0 20 0,2 9,0 2 Pepaya 2. 274 .612 1.116.53  46 0,5 23 1,7 78 3 Mangga 38.000 18,65  272 0,7 13 0,13 27,7 4 Jeruk siam/keprok 260 177 127,71  47 0,9 33 0,4 49 5 Lontar/Siwalan TAD TAD  87 28 5,7 22 28
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  seharusnya  tidak  terjadi  permasalahan  kekurangan  gizi. Namun  karena  faktor-faktor  seperti  :  rendahnya  pengetahuan  tentang  gizi,  rendahnya tingkat  pendapatan,  kebiasaan  pengolahan  yang  masih  bersifat  tradisi  keluarga, kurangnya informasi terkait pangan dan gizi, terisitimewa terkait pangan lokal.

## 2) Evaluasi sesudah kegiatan penyuluhan (Post Test)
Penyuluhan  kesehatan  merupakan  kegiatan  penambahan  pengetahuan  yang diperuntukkan  bagi  masyarakat  melalui  penyebaran  pesan.  Tujuan  kegiatan  penyuluhan kesehatan  yaitu  untuk  mencapai  tujuan  hidup  sehat  dengan  cara  mempengaruhi  prilaku masyarakat  baik  itu  secara  individu  ataupun  kelompok  dengan  menyampaian  pesan (Maulana,  2007).    Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penyuluhan  dan  simulasi  serta  praktek perhitungan  konsumsi  zat  gizi  dan  pengukuran  status  gizi  ibu-ibu  peserta  penyuluhan (Gambar  1).  Dimana  hasil  yang  diperoleh  adalah  sebanyak  97%  orang  ibu-ibu  peserta mempunyai nilai post test yang baik.
Hal  ini  berarti  bahwa  kreativitas  ibu-ibu  dalam  memilih  dan  menyusun  menu makanan  dalam  sehari  serta  menghitung  jumlah  konsumsi  zat  gizinya  sudah  baik.
Tentunya,  komposisi  ini  dapat  dipadukan  dengan  berbagai  komponen  pangan  lokal  lain sebagai variasi.  Saat penyuluhan, ibu-ibu dipersilakan menyusun menu sederhana untuk sarapan  pagi  bagi  anak  sekolah  dan  anggota  keluarga  lainnya.  Contoh  terbaik  yang diberikan  adalah  kombinasi  nasi  jagung  (sebagai  sumber  karbohodrat)  +  sambal  goreng tempe ikan teri (sumber protein) + Sayur tumis kelor dan buah pisang (Sumber vitamin dan  mineral).  Hal  ini  sesuai  dengan  yang  dijelaskan  oleh  Depkes    (2014)  bahwa  jenis makanan    untuk    sarapaan    terdiri    dari  makanan    pokok,    lauk    pauk,    sayur-sayuran,
buah-buahan  dan  minuman  dalam jumlah yang seimbang atau dapat disusun dan dipilih sesuai dengan keadaan.  Jawaban dari ibu-ibu tentang alasan memilih menu adalah agar anak-anak mereka kuat, sehat dan cerdas  dalam mengikuti proses belajar sampai tuntas. Salah satu faktor penting yang menentukan hal  tersebut adalah jumlah asupan gizi yang mampu  memenuhi  kecukupan  gizi.  Asupan  gizi  dapat  berasal  dari  pangan  yang disediakan  di  rumah  tangga  untuk  langsung  dikonsumsi.  Dengan  demikian  diketahui bahwa  setelah  kegiatan  penyuluhan  ini  pengetahuan  dan  sikap  ibu-ibu  yang  mengalami perubahan yang signifikan setelah mendapat penyuluhan tentang pentingnya menyiapkan menu B2SA.
Kusumaningsih  (2007)  menyatakan  bahwa  jenis    hidangan    yang    biasa dikonsumsi    untuk    sarapan   anak    sekolah    umumnya  terbatas   pada   makanan  pokok saja  atau  jenis  hidangan  lainnya  adalah  makanan jajanan. Sepuluh  jenis  makanan yang    paling    populer    sebagai   sarapan   anak   6—12   tahun   adalah   nasi   putih,  telur ceplok/dadar,  tempe  goreng,  sayur  berkuah,  ikan  goreng,  mi   instan,  nasi  goreng, sayuran (tumis),  tahu  goreng,  serta  roti  dan  turunannya.
Nasi    putih   merupakan   makanan   yang    paling  banyak  populer  (paling  tinggi tingkat partisipasi konsumsinya) saat sarapan. Sebanyak 28.5% anak usia sekolah (6-12 tahun)  mengonsumsi  nasi  putih  sebagai  pangan  sarapan  mereka.  Seperti    yang    telah banyak  diketahui  bahwa  nasi  merupakan  pangan  pokok  masyarakat  Indonesia, oleh karena  itu  hal  tersebut  menjadi  sangat  wajar  dan  untuk  sarapan,  masyarakat  pada umumnya mengonsumsi  nasi  putih  dengan  lauk  yang  mudah  disiapkan  seperti  telur ayam    yang    diceplok,  tempe  goreng,  tahu  goreng,  dan  lainnya.  Rata-rata  jumlah  nasi yang  dikonsumsi  saat  sarapan  oleh  anak  sebanyak  149.19  g  (satu  piring  dalam  satuan rumah  tangga/URT)  atau  jika  dikonversi  dalam  bentuk  kalori  maka  nilainya  yaitu  266 kkal (Hardiansyah & Muhm. Aries, 2012).
Perilaku  sarapan  pagi  yang  buruk  dapat  dipengaruhi  oleh  kebiasaan  yang terbentuk  dari  orang  tua  yang  tidak  terbiasa  sarapan  pagi.  Kebiasaan  inilah  yang membentuk perilaku siswa tersebut untuk tidak terbiasa sarapan pagi. Salah satu dampak dari  tidak  sarapan  pagi  adalah  cara  siswa  belajar  dan  kemampuan  dalam  menanggapi materi dan kemampuan mencerna dan menganalisa informasi pelajaran. Selain itu, sikap siswa  sebagian  besar  lebih  cepat  bosan,  acuh-tak  acuh  (kurang  peduli)  terhadap  proses pembelajaran, dan lebih banyak diam pada saat di tanya. Hal ini sudah tentu akan sangat mempengaruhi kualitas pembelajaran mereka. Karena, anak usia sekolah akan menjalani kehidupan yang penuh tuntutan dan tantangan. Perubahan yang terjadi pada usia 6 sampai
18 tahun sangat luas dan mencakup semua area pertumbuhan dan perkembangan.  Anak akan  membangun,  memperluas,  memperhalus,  keterampilan  fisik,  psikososial,  kognitif dan moral sehingga ia akan diterima sebagai anggota masyarakat yang produktif.

## PENUTUP
Asupan  gizi  dapat  berasal  dari  pangan  yang  disediakan  di  rumah  tangga  untuk langsung  dikonsumsi  termasuk  jenis  pangan  lokal.  Pengetahuan  dan  sikap  ibu-ibu  yang mengalami  perubahan  signifikan  sebesar  97%  setelah  mendapat  penyuluhan  tentang pentingnya menyiapkan menu B2SA.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Propinsi Nusa Tenggara Timur. 2019
Depkes  RI.  2014.    Pedoman  Perbaikan  Gizi  Anak  Sekolah  Dasar  dan  Madrasah Ibtidaiyah. Jakarta: Direktorat Jendral Bina Gizi Masyarakat.
Hardiansyah, Aries. 2012.  Jenis Pangan sarapan dan Perannya dalam Asupan Gizi. Gizi dan Pangan Institute Pertanian Bogor.
Hermina dan Prihatini S.Gambaran Konsumsi Sayur dan Buah Penduduk Indonesia dalam Konteks Gizi Seimbang: Analisis Lanjut Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) 2014. Buletin Penelitian Kesehatan, Vol. 44, No. 3, September 2016 : 205 – 218.
Kusumaningsih IW. 2007. Kebiasaan sarapan pada remaja SMA si kota Bogor dan faktor- faktor  yang  mempengaruhinya.  [skripsi].  Bogor:  Fakultas  Pertanian,  Institut Pertanian Bogor.
Maulana, H. 2007. Promosi Kesehatan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
Marsigit. 2010. Pengembangan Diversifikasi Produk Pangan Olahan Lokal Bengkulu untuk Menunjang Ketahanan Pangan Berkelanjutan. Jurnal Agritech.
https://doi.org/10.22146/agritech.9717 .  Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu
Propinsi Nusa Tenggara Timur dalam Angka. 2019
Setiawan,B. Dan Haryadi. 2010. Arsitektur, lingkungan dan perilaku. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Sastrapradja, S.D., Widjaja, E.A. 2010. Keanekaragaman Hayati Pertanian menjamin Kedaulatan Pangan. Jakarta : LIPI Press