## PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR
PROTEIN TEMPE BIJI DURIAN ( Durio zibethinus ) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA KELAS XII PADA MATERI BIOTEKNOLOGI PANGAN
Angges Sawitri 1
Handoko Santoso 2
1,2 Pendidikan Bio logi FKIP Universitas Muhammadiyah Metro E-mail: anggessafitri@y ma il.co m
Abstract: Tempeh is one of the original Indonesian fermented foods that have been recognized by the world. Tempeh is made by fermentation using the fungus Rhizopus Sp. Raw materials used in this research that waste durian seeds (Durio zibethinus). The purpose of this study were 1) To determine the effect of fermentation time on the levels of protein produced. 2) To determine the best fermentation time resulted in the highest protein content in soybean seeds of durian.
Place tempeh manufacturing is done in the Village of East Lampung Banjarrejo 38 B, a protein analysis carried out in the Laboratory Polytechnic Bandar Lampung on November  23 th 2013,  whereas  organoleptic  tests  carried  out  in  the  Laboratory  of Integrated  Science  Education,  University  of  Muhammadiyah  Metro.  Research design used was completely randomized design with 4 treatments and 5 replications of  the  entire population  of  tempeh  durians and parameter  measured  is  the  rate  of crude protein and tempeh organoleptick  durians.
The  method  used  to  measure  the  protein  content  of  soybean  seeds  durian  is  the Gunning  method  and  organoleptic  test  durian  seed  tempeh  which  include  color, odor, texture, taste, and acceptance of soybean seed durian. The number of panelists used  is  25  people.Data  results  obtained  protein  levels  were  tested  by  analysis  of variance  followed  by  testing  Honestly  Significant  Difference  (HSD)  significance level of 5% and 1%. Research data shows that there is a very significant influence on  the  fermentation  time  the  protein  content  soybean  seeds  of  durian  (Durio zibethinus).
The  results  showed a  second treatment  with  fermentation time  of  48  hours  has the highest  protein  content  of  3,3748%.  The  benefits  of  making  tempeh  durian  seed research  are:  the  lecturer  can be  used  as  a  learning  resource  in  the  study  of  the biology  of  food  biotechnology,  the  community  can  be  used  as  a  guide  in  making tempeh  and  nutritional  content  to  k now  the  community,  and  can  be  used  as ingredients in research-related information.
Kata Kunci : kadar protein, waktu fermentasi, tempe biji durian
Pengolahan buah-buaha n merupakan  salah  satu  cara  dapat diolah  menjadi  sumber  makanan baru  salah  satunya  biji  buah  durian ( Durio  zibethinus ).  Buah  durian mempunyai  nilai  ekonomis  yang cukup  baik  di  antara  jenis  buah lainnya. Buah durian hanya dikonsumsi daging buahnya sedangkan  bijinya  belum  banyak
dimanfaatkan. Biji  durian yang
dibuang  sebagai limbah  berupa sampah  dapat  mengganggu  kualitas dan  kesehatan lingkungan.  Biji durian  memiliki  banyak  kandungan seperti air, protein, lemak, karbohidrat,  serat  kasar  dan  abu. Sehingga  dapat  diolah menjadi produk pangan. Sejauh ini biji durian dimanfaatkan sebagai makanan
ringan  dengan  cara  direbus  untuk dibuat makanan ringan sejenis kripik,
dibuat tepung sebagai bahan substitusi  pada  jenang  atau  dodol, serta bahan baku pembuat kecap dan gula  cair.  Dalam  hal  ini  penting untuk  diketahui  dalam  pengolahan biji  durian  harus  dipanaskan  atau direbus  dengan  suhu  80 o C  untuk menghilangkan racun asam sikloropena  yang  terdapat  di  dalam biji  durian  (Djaeni,  2010).  Olahan yang  barasal  dari  biji  durian  ini belum banyak beredar di pasaran dan belum banyak diminati oleh masyarakat.  Hal  ini  memotivasi peneliti  untuk  memanfaatkan  biji durian sebagai terobosan baru
dengan  mengeluarkan  produk  baru yaitu tempe. Pemanfaatan limbah bij i durian  sebagai  bahan  pembuatan tempe  diharapkan  akan  memberikan pengaruh  positif  bagi  masyarakat untuk  dapat memanfaatkan  biji durian. Sehubungan dengan pengolahan pangan, lingkungan sekitar  akan  menjadi  sumber  belajar dan  inspirasi  bagi  siswa  untuk mengembangkan kreativitas pengolahan pangan. Kreativitas dapat  diwujudkan  melalui  tempe.  Di sekolah-sekolah  topik  Bioteknologi Pangan  biasanya hanya  sebatas pemberian  materi  saja  oleh  guru. Dalam    praktikum  maka  umumnya berupa pembuatan tempe dari kedelai saja.  Padahal  tempe  dapat  dibuat dengan berbagai  bahan baku  lainnya seperti biji turi, biji kecipir, biji kara benguk,  biji  lamtoro,  ampas  tahu, ampas  kacang  tanah,  ampas  kelapa dan  beberapa  jenis  biji-bijian  lain dapat  diolah  menjadi  tempe.  Sangat jarang  sekali  guru  yang  mengadakan praktikum  dengan  topik  pembuatan tempe  dengan  bahan  dasar  lain, seperti biji durian.
Untuk  meningkatkan  kadar protein  pada    biji  durian  maka dilakukan cara pengolahan biji durian  tersebut  secara  fermentasi yaitu  menjadikannya  produk  tempe. Dengan  fermentasi  makanan  akan memiliki  nilai  gizi  yang  lebih  tinggi dibandingkan  bahan  asalnya  karena komponen  kompleks  yaitu  protein diubah oleh mikroorganisme menjadi asam  amino.  Mikroorganisme  yang berperan memecahkan protein menjadi  asam-asam  amino  yaitu Rhizopus oligosporus (Silvia, 2009). Berdasarkan  uraian  di  atas, peneliti  tertarik  untuk  memanfaatkan biji  durian  sebagai  bahan  untuk membuat tempe dengan menvariasikan  waktu  fermentasi  dan menganalisis  kadar  protein  pada setiap  variasi  waktu  fermentasi. Dengan permasalahan dalam penelitian  ini  adalah:  1)  apakah waktu fermentasi berpengaruh trhadap  kadar  protein  tempe  biji durian  yang  dihasilkan?  2)  Berapa lama waktu fermentasi yang menghasilkan  kadar  protein  tertinggi pada tempe biji durian? Hasil penelitian ini diharapkan mampu memberi
manfaat:  1)Bagi  masyarakat  dapat digunakan  sebagai  petunjuk  dalam membuat  tempe  dari  biji  durian  dan kandungan  gizinya  dapat  diketahui masyarakat  luas.  2)  Bagi  pengajar khususnya  guru  dapat  digunakan sebagai sumber belajar biologi dalam kajian Bioteknologi  Pangan.  3) Dapat  dijadikan  bahan  informasi dalam penelitian yang berkaitan.

## METODE
Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan  Acak
Lengkap  (RAL)  dengan  waktu  yang digunakan  yaitu  36,  48  jam,  60  jam, dan 72 jam sebagai perlakuan dengan
setiap  perlakuan    menggunakan ulangan 5 kali.
Cara kerja pembuatan tempe diadaptasi dari Silvia, 2009:
a. Mencuci  biji  durian  dengan  air bersih
b. Menuangkan biji durian ke dalam panci dan diberi air secukupnya.
c. Merebus    isi  biji  durian  selama kurang lebih 30  menit.
d. Setelah  merebus  kurang  lebih  30 menit,  kemudian  meniriskan  lalu merendam  biji  durian  dalam  air yang pHnya 4-5 selama 24 jam.
e. Setelah merendam, mengupas bagian kulit luarnya.
f. Memotong  biji  durian  kecil-kecil dengan ukuran 0,5x0,5 cm sebanyak 1500 g.
g. Mencuci biji durian sampai bersih
h. Merebus  kembali  biji  durian kurang lebih selama 30 menit.
i. Meniriskan  biji  durian  hingga benar-benar kering.
j. Menimbang  ragi  tempe  sebanyak 2 gram dan 150 g biji durian.
k. Menaburkan  ragi  pada  biji  durian lalu mengaduk sampai rata.
l. Menyiapkan plastik dengan
ukuran  10x10  cm  yang  sudah dilubangi  bagian  sisinya  dengan menggunakan jarum yang berukuran  besar  untuk  setiap  sisi atas dan sisi bawah.
m. Memasukkan biji durian ke dalam plastik.
n. Menutup plastik dengan rapat bisa dilakukan dengan api lilin.
o. Menyimpan tempe  di  dalam lemari  dan  diberi  alas  yang memungkinkan  adanya  sirkulasi udara pada bagian bawah bungkusan tempe.
p. Memfermentasikan selama 36 jam sebagai  perlakuan  pertama,  48 jam  sebagai  perlakuan  kedua,  60 jam  sebagai  perlakuan  ketiga  dan 72 jam sebagai perlakuan keempat
dengan  masing- masing  ulangan sebanyak lima kali.
q. Tempat  yang  akan  digunakan untuk  membuat  tempe  terlebih dahulu  dipantau  suhu  sekitar 300C  dan  kelembapan  70-80% yang  sesuai  untuk  pertumbuhan kapang tempe.

## Penentuan kadar protein (Metoda
Gunning ) a. Menimbang  0,5–1,0  gr  bahan yang telah dihaluskan dan memasukkan kedalam labu Kjeldahl,  menambahkan  10  gr K 2 S  atau  Na 2 SO 4 anhidrat,  dan 10–15  ml  H 2 SO 4 pekat.  Kalau distruksi  sukar  dilakukan  perlu ditambah  0,1–0,3  gr  CuSO 4 dan dikocok.
b. Kemudian  melakukan  distruksi diatas  pemanas  listrik  dalam lemari  asam.  Mula- mula  dengan api  kecil,  setelah  asap  hilang  api dibesarkan,  pemanasan  diakhiri setelah  cairan  menjadi  jernih sedikit kebiruan.
c. Membuat  perlakuan  blanko,  yaitu perlakuan di atas tanpa sampel.
d. Setelah dingin, menambahkan 100
ml aquades kedalam labu kjeldhal, serta  larutan NaOH 45% sampai  cairan  basis.  Memasang labu Kjeldahl dengan segera pada alat Distilasi.
e. Memanaskan labu Kjeldahl sampai  amonia  menguap  semua, menampung distilat dalam erlenmeyer  berisi  25  ml  HCl  0,1 N  yang  sudah  diberi  indikator fenolfptalein  1%  beberapa  tetes.
Mengakhiri distilasi setelah distilat  tertampung  sebanyak  150 ml  atau  setelah  distilat  yang keluar tidak berbasis.
f. Kelebihan HCl 0,1N dalam distilat  dititrasi  dengan  larutan NaOH  0,1N  hingga  warna  merah
muda,  catat  jumlah  NaOH  yang
digunakan.
% N =
% Protein = % N × Fa ktor konversi
Penilaian Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  adalah  uj i yang  dilakukan  dengan  alat  indra pengecap, uji dilakukan dilingkungan sekitar kampus Universitas  Muhammadiyah  Metro.
Penilaian  ini  meliputi  warna,  rasa, bau,  dan  tekstur  yang  ditentukan dengan  uji  kesukaan  panelis.  Panelis yang  digunakan  berjumlah  25  orang panelis  yang  suka  makan  tempe,
yang akan melakukan uji organoleptik  terhadap  sampel  tempe biji durian. Pengambilan data
dilakukan dengan memberikan
angket  kepada  para  panelis  dengan rentang  skor  dari  1  sampai  3. Semakin  tinggi  skor  penilaian  maka semakin  baik  kualitas  tempe  biji durian.  Setelah  data  terkumpul,  data ditabulasi dan di rata-rata hasilnya.

## HASIL
Data  hasil  pengujian  lama fermentasi biji durian terhadap kadar protein  tempe  biji  durian  dapat dilihat pada table 1 di bawah ini.
Tabel 1. Data Kadar Protein Tempe Biji Durian No Kode Sampel Sampel (gr x10) Titrasi (ml) Protein (%) Total (%) Rata-rata (%) Blanko Sampel 1 36.1 10,483 32,3 28,7 2,8813 14,6738 2,9348 2 36.2 11,011 32,3 28,6 2,8752 3 36.3 10,898 32,3 28,6 2,9724 4 36.4 9,787 32,3 29,0 2,952 5 36.5 9,653 32,3 29,0 2,9929 6 48.1 12,940 32,3 27,4 3,3153 16,8742 3,3748 7 48.2 10,851 32,3 27,9 3,3245 8 48.3 10,245 32,3 28,7 3,4123 9 48.4 10,182 32,3 28,3 3,4235 10 48.5 10,226 32,3 28,2 3,3986 11 60.1 11,037 32,3 29,1 2,5423 12,7722 2,5544 12 60.2 11,844 32,3 28,5 2,5324 13 60.3 10,355 32,3 29,4 2,5547 14 60.4 10,334 32,3 29,2 2,5613 15 60.5 10,467 32,3 29,5 2,5815 16 72.1 10,393 32,3 29,4 2,4031 12,2837 2,4567 17 72.2 11,590 32,3 29,1 2,4124 18 72.3 10,688 32,3 29,3 2,4256 19 72.4 10,462 32,3 29,4 2,5641 20 72.5 10,473 32,3 29,4 2,4785 Keterangan: 36 1, 36 2, 36 3, 36 4, 36 5: La ma fermentasi 36 ja m 48 1, 48 2, 48 3, 48 4, 48 5: La ma fermentasi 48 ja m
60 1, 60 2, 60 3, 60 4, 60 5: La ma fermentasi 60 ja m 72 1, 72 2, 72 3, 72 4, 72 5: La ma fermentasi 72 ja m

## Data Hasil Uji Organoleptik
a. Data Uji Organoleptik Warna Tempe Biji Durian
Tabel 2. Data Uji Organoleptik Warna Tempe Biji Durian. Perlakuan Skor 1 2 3 A (Fermentasi 36 ja m) B (Fermentasi 48 ja m) C (Fermentasi 60 ja m) D (Fermentasi 72 Ja m) 8 % 0 % 4% 4% 52 % 40 % 56 % 64 % 40 % 60% 40 % 28 %
Ket. 1 (kuning), 2 (putih ke kuningan), 3 (putih)
b. Data Uji Organoleptik Bau Tempe Biji Durian Tabel 3. Data Uji Organoleptik Bau Tempe Biji Durian Perlakuan Skor 1 2 3 A ( Fe rmentasi 36 ja m) B (Fermentasi 48 ja m) C (Fermentasi 60 ja m) D (Fermentasi 72 Ja m) 8% 20% 12% 8% 56% 24% 44% 44% 36% 56% 48% 48%
Ket: 1 (Tidak khas tempe), 2 (Kurang khas tempe), 3 (Khas tempe)
c. Data Uji Organoleptik Tekstur Tempe Biji Durian Tabel 4. Data Uji Organoleptik Tekstur Tempe Biji Durian Perlakuan Skor 1 2 3 A (Fermentasi 36 ja m) B (Fermentasi 48 ja m) C (Fermentasi 60 ja m) D (Fermentasi 72 Ja m) 12% 4% 4% 16% 64% 40% 52% 40% 24% 56% 44% 44%
Ket: 1 (Tidak lunak), 2 (Kurang lunak), 3 (Lunak)
d. Data Uji Organoleptik Rasa Tempe Biji Durian Tabel 5. Data Uji Organoleptik Rasa Tempe Biji Durian Perlakuan Skor 1 2 3 A (Fermentasi 36 ja m) B (Fermentasi 48 ja m) C (Fermentasi 60 ja m) D (Fermentasi 72 Ja m) 4% 4% 8% 8% 56% 32% 32% 40% `40% 64% 60% 52%
Ket : 1 (Tida k Enak), 2 (Ku rang Ena k), 3 (Ena k)
e. Data Uji Organoleptik Daya Terima Tempe Biji Durian
Tabel 6. Data Uji Organoleptik Daya Terima Tempe Biji Durian
Perlakuan Skor 1 2 3 A (Fermentasi 36 ja m) B (Fermentasi 48 ja m) C (Fermentasi 60 ja m) D (Fermentasi 72 Ja m) 4% 0% 4% 8% 52% 40% 44% 44% 44% 60% 52% 48%
Ket: 1 (Tidak Suka ), 2 (Ku rang Suka), 3 (Suka)

## PEMBAHASAN
Kadar Protein Tempe Biji Durian Karmini (2007:1) menyatakan:  Fermentasi  merupakan tahap  terpenting  pada  tahap  proses pembuatan  tempe.  Selama  proses fermentasi  terjadi  perubahan  kimia pada  kedelai.  Perubahan  tersebut terjadi karena substrat kedelai (protein,  lemak,  karbohidrat,  dan senyawa-senyawa lainnya) didekomposisi menjadi molekul- molekul yang lebih kecil oleh enzim- enzim yang dihasilkan kapang. Dari pendapat di atas dapat diketahui bahwa  enzim-enzim  yang  di  miliki oleh kapang dapat mengurai senyawa-senyawa  yang  kompleks menjadi  sederhana.  Kadar  protein pada  biji  durian  yang  masih  mentah yaitu 2,57%, setelah diberi perlakuan lama fermentasi maka protein
semakin menurun. Menurunnya kadar  protein  pada  tempe  biji  durian karena proses terhidrolisisnya protein dalam  biji  durian  tersebut  semakin besar. Oleh karena  itu, semakin  lama fermentasi maka kadar protein semakin  rendah.    Namun  pada  lama waktu  fermentasi  tertentu  protein yang  dimiliki  oleh  tempe  biji  durian meningkat.  Hal  ini  sesuai  dengan literatur  yang  menyatakan  bahwa “peningkatan  jumlah  massa  mikroba akan  menyebabkan  meningkatnya kandungan  protein  pada  tempe” (Nurhayani dalam Puspitasari, 2009). Pertumbuhan jamur pada fase optimal,  keberadaan  jamur    itu menyebabkan  kandungan  protein pada tempe biji durian meningkat. Rhizopus menghasilkan protease  yang  menguraikan  protein biji durian selama fermentasi. Selama  proses fermentasi pada tempe  biji  durian  tersebut,  enzim yang  dihasilkan  oleh  kapang  dapat menghidrolisis protein yang
terkandung  di  dalamnya.  Protein
yang  terhidrolisis  akan  berubah menjadi  asam  amino  yang  juga bermanfaat bagi tubuh karena protein di dalam tubuh  akan diubah  menjadi asam-asam amino.
Uji Organoleptik Tempe Biji Durian a. Warna Tempe Biji Durian
Berdasarkan  data    hasil  uji organoleptik warna tempe biji durian dengan  skala  hedonik  menunjukkan bahwa organoleptik warna tempe biji durian  dengan  waktu  fermentasi  48 jam  memiliki  skor  tertinggi  yaitu 60%  panelis  yang  memilih  warna putih.  Sedangkan  skor  terendah yaitu  28%  panelis  yang  memilih warna  putih  pada  tempe  biji  durian perlakuan  lama  fermantasi  72  jam. Warna  putih  pada  tempe  disebabkan adanya miselium kapang yang tumbuh  pada  permukaan  tempe  biji durian,  sehingga  sebagian  besar panelis  memilih  warna  tempe  biji durian dengan lama waktu fermentasi  48  jam.    Nababan (2012:5)  menyatakan:  Daya  tarik suatu  jenis  makanan  dipengaruhi oleh  warna  sebagai  salah  satu komponen  yang  dapat  dilihat  dan dapat  merupakan  bagian  yang  tidak terpisahkan  dalam  menjaga  mutu. Warna  makanan  yang  menarik  dan tampak  alamiah  dapat  meningkatkan cita rasa”.
b. Bau Te mpe Biji Durian
Uji  organoleptik  bau  dari tempe  biji  durian  dengan  skala hedonik  menunjukkan  bahwa  tempe biji  durian  dengan  waktu  fermentasi 48  jam  memiliki  skor  tertinggi dimana  56%  panelis  memilih  bau khas  tempe.  Bau  khas  pada  tempe disebabkan terjadinya degradasi komponen-koponen dalam tempe biji durian selama berlangsungnya
fermentasi.  Menurut  Rianne  dalam Nababan (2012:5)  “siklus aroma dan
keinginan untuk mengkonsumsi makanan,  tidak terjadi pada  saat kita mengunyah  makanan.  Aroma  yang dikeluarkan  oleh  makanan  akan masuk  ke  hidung  melalui  lubang yang ada di dalam mulut”.
c. Tekstur Tempe Biji Durian Untuk uji organoleptik
tekstur  pada  tempe  biji  durian.  Hasil dari  uji  organoleptik  untuk  tekstur tempe biji durian  yang  menunjukkan hasil  terbaik  yaitu  perlakuan  B dengan  waktu  fermentasi  48  jam dimana  56%  panelis  menyatakan tempe  biji  durian  bertekstur  dengan kriteria  lunak.  Skor  terendah  yang menyatakan tempe biji durian bertekstur  lunak  yaitu  terdapat  pada waktu  fermentasi  36  jam,  dimana hanya 24% panelis  yang  menyatakan tempe  biji  durian  bertekstur  lunak. Menurut  Purba  (2013:24)  “tekstur tempe  akan  menjadi  lunak  atau lembut  karena  terjadi  penurunan selulosa menjadi bentuk yang sederhana”. Selain itu proses perebusan juga mempengaruhi keadaan  tekstur.  Selama  proses perebusan,  maka  kadar  air  yang  ada pada  biji  durian  akan  meningkat, sehingga akan  mempengaruhi  tekstur tempe biji durian yang dihasilkan.
d. Rasa Tempe Biji Durian
Uji organoleptik untuk kriteria  rasa  dilakukan  pada  tempe biji  durian  yang  sudah  digoreng  tapi tidak diberi bumbu. Adapun  hasil  uji organoleptik untuk rasa yang menunjukkan  hasil  terbaik  adalah pada  perlakuan    B  yaitu  waktu fermentasi  48  jam  dengan  jumlah panelis  yang  menyatakan  enak  yaitu 64%  panelis.  Skor  terendah  yang menyatakan tempe biji durian memilki  rasa  enak  yaitu  terdapat pada  waktu  fermentasi  36  jam,
dimana  hanya  40%  panelis  yang menyatakan tempe biji durian memiliki  rasa  enak.  Fermentasi  biji
durian menjadi tempe mampu mengubah  aroma  langu  menjadi aroma  yang khas pada  tempe, begitu juga  dengan  rasa,  yang  khas    pada tempe  biji  durian  (Astwan  dalam Purba, 2013:24).
e. Daya Terima Te mpe Biji Durian Berdasarkan  data  hasil  uji organoleptik  daya  terima  tempe  biji durian, perlakuan  yang  menunjukkan tempe biji durian yang  memiliki skor tertinggi  yaitu tempe biji durian pada perlakuan B dengan waktu
fermentasi  48  jam  dimana  60% panelis  menyukai  tempe  biji  durian. Skor    terendah  yang  menyatakan tempe  biji  durian  memilki  rasa  enak yaitu  terdapat pada  waktu  fermentasi 36  jam,  dimana  hanya  40%  panelis yang  menyatakan  tempe  biji  durian memiliki  rasa  enak.  Daya  terima adalah  penilaian  tentang  suka  atau tidak suka terhadap tempe biji durian meliputi  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur  (Setyowati  dkk,  2008:56). Menurut para panelis yang melakukan  uji  organoleptik  pada tempe  biji  durian,  kurang  sukanya pada  tempe  biji  durian  karena  saat pengujian  berlangsung  tempe  biji durian  yang  digoreng  kurang  kering. Selain  itu,  kurang  sukanya  panelis terhadap  tempe  biji  durian  yaitu karena adanya sedikit lendir di dalam tempe biji durian.
Setelah direkomendasikan dari keempat  perlakuan,  menurut  uji organoleptik yang dapat dikembangkan di kalangan masyarakat  yaitu  pembuatan  tempe biji durian dengan perlakuan 48 jam. Pengujian organoleptik dengan panelis mahasiswa Universitas Muhammadiyah bertujuan untuk membuka  wawasan  bahwa  suatu pangan  yang  tidak  bermanfaat  dapat dimanfaatkan dengan cara
mengolahnya menjadi suatu makanan. Manfaat  Hasil  Penelitian  Sebagai Sumber  Belajar  Biologi  dalam Proses Pembelajaran Dari penelitian tersebut diperoleh hasil bahwa waktu fermentasi mempengaruhi kadar protein  pada  tiap  perlakuan  waktu. Berdasarkan  fakta  yang  diperoleh dari  hasil  penelitian,  maka  dapat digeneralisasikan dalam bentuk konsep  yaitu:  a)  Hasil  penelitian dapat  digunakan  dalam  rancangan atau  model  sumber  belajar  siswa SMA  kelas  IX  semester  genap,  pada Standar Kompetensi memahami prinsip-prinsip  dasar  bioteknologi serta  implikasinya  pada  salingtemas. b)  Pemanfaatan  hasil  penelitian dalam pembelajaran berupa rancangan atau model sumber belajar dalam bentuk Lembar Kerja Praktikum  Siswa  (LKPS).  c)  Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi mempengaruhi kadar  protein  tempe  biji  durian.  d) Hasil  penelitian  ini  juga  dapat menambah pengetahuan bahwa masih  banyak  bahan-bahan  yang dianggap  tidak  bernilai  yang  dapat dijadikan  bahan  penunjang  atau pengganti yang bernilai.
Penelitian  ini  dapat  dibahas pada  topik  Bioteknologi  Pangan dengan  indikator  pencapaian  hasil belajar  siswa  adalah  membedakan bioteknologi  tradisional dan  modern,
membuat produk bioteknologi tradisional.  Sehingga  guru  dapat menggunakan kekayaan alam sebagai  lingkungan  sumber  belajar seperti  biji  durian.  Penelitian  ini memanfaatkan  biji  durian yang
banyak terdapat di lingkungan sekitar dengan menggunakan peranan mikroorganisme (jamur Rhizopus oligosporus ) pada pembuatan tempe biji durian
sehingga  dapat  dijadikan  sebagai sumber  belajar  biologi  SMA  kelas XII  semester  genap  pada  topik bahasan Bioteknologi Pangan.
Selain itu penelitian ini
memanfaatkan  limbah  biji  durian yang  biasanya  belum  dimanfaatkan dan  hanya  terbuang  begitu  saja. Limbah biji durian ternyata  memiliki potensi  untuk  dapat  diolah  lebih lanjut  menjadi  tempe  sehingga  lebih bernilai  ekonomi.  Hakikatnya  dalam proses  pembelajaran  Biologi  tidak hanya  terfokus  pada  materi  yang terdapat  dalam  buku  namun  dapat langsung  dikaitkan  dengan  alam sekitar,  dan  siswa  dapat  langsung mengamati  fakta  yang  ada  pada lingkungan sekitar Melalui pengamatan langsung  di  alam  sekitar  harapannya siswa dapat dengan mudah memahami  materi  biologi.  Dalam proses pembelajaran ini guru menggunakan  strategi  pembelajaran yang mengacu pada diskusi, ceramah,  dan  eksperimen.  Alokasi waktu  yang  digunakan  tiga  kali pertemuan.  Sebagai  sumber  belajar penelitian  tempe biji durian  ini dapat disajikan dalam bentuk LKPS (Lembar Kerja Praktikum Siswa). Di dalam  LKPS  yang  diterapkan  di sekolah yaitu memuat proses pembuatan tempe biji durian. Sedangkan  untuk  uji  kadar  protein kasar, dapat dilakukan jika laboratorium PMIPA sekolah memiliki  alat  dan  bahan  yang mendukung. Keterbatasannya
laboratorium  bisa  dirubah    dengan menggunakan uji organoleptik.

## KESIMPULAN
Ada  pengaruh  lama  fermentasi tempe  biji  durian  terhadap  kadar protein  tempe  biji  durian.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  pada tiap  perlakuan  dengan  lama  waktu
fermentasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan kadar protein yang dihasilkan. Perlakuan  lama  fermentasi  48  jam menghasilkan  kadar  protein  paling tinggi  dengan  rata-rata  3,3748  %. Dari keempat perlakuan yang direkomendasikan untuk dikembangkan di masyarakat menurut  uji  organoleptik  adalah pembuatan  tempe  biji  durian  dengan perlakuan  48  jam.  Hasil  penelitian ini digunakan sebagai rancangan atau model  sumber  belajar  Biologi  SMA kelas  XII  semester  genap  berupa Lembar  Kerja  Praktikum  Siswa (LKPS) pada pokok bahasan Bioteknologi Pangan. SARAN Bagi  peneliti,  perlu  dilakukan penelitan  lebih  lanjut  mengenai  biji durian ini khususnya cara menghilangkan  lendir  yang  terdapat dalam  biji  durian.  Perlakuan  yang disarankan  adalah  perebusan  dengan suhu  yang  tidak  terlalu  tinggi  (tidak lebih dari 80 0 C), perendaman  selama 24  jam,  dan  fermentasi  tempe  biji durian  yang  tidak  terlalu  lama  yaitu dengan  menggunakan  interval  waktu 38 jam, 48 jam, 58 jam, dan 68 jam. Bagi  guru  sebagai  rancangan  atau model  sumber  belajar  Biologi  SMA kelas XII semester genap pada materi bahasan Bioteknologi Pangan melalui  Lembar  Kerja  Praktikum Siswa,  dalam  kegiatan  praktikum atau  sebagai  bahan  diskusi  siswa.
Bagi  masyarakat,  biji  durian  ini  bisa dijadikan  diversifikasi  pangan  yaitu: pembuatan tempe biji durian.

## DAFTAR RUJUKAN
Djaeni,  Moh.  2010.  Kelayakan  Biji Durian  Sebagai  Bahan  Pangan Alternatif:  Aspek  Nutrisi  dan Tekno Ekonomi. Jurnal Riptek . (Online)  Vol.4,  No.II,  Tahun
2010.
( http://eprints.undip.ac.id .
Diakses 17 Mei 2013). Karmini,  Mien  dan  Djoko  Sutopo. 2007. Aktivitas Enzim Hidrolitik Kapang Rhizopus Sp Pada Proses Fermentasi Tempe. Jurnal litbang . ( Http//ejournal.litbang.depkes.
go.id .  Diakses  25  Oktober
2013) Nababan, Erika  Fera; Ernawati Nasution;  Fitri  Ardiani.  2012. Uji  Daya  Terima  Tempe  Biji Kecipir Beras  Merah  dan Kandungan  Gizinya. Journal:
Gizi,  Kesehatan  Reproduksi dan  Epidemiologi .  (Online) Vol I, No 01, 2012. ( http://jurnal.usu.ac.id . Diakses 12 Maret 2013). Purba, Lely  Sefryinda;  Sentosa Ginting; Mimi Nurminah. 2013. Perbandingan Berat Kacang  Kedelai  Bergerminasi dan Biji Nangka dan Konsentrasi Laru pada Pembuatan Tempe. Jurnal Rekayasa Pangan (Online) Vol.I.No.2 Th.2013. ( http://eprints.undip.ac.id .
Diakses 12 November 2013) Puspitasari,  Ninis.  2009. Pengaruh
Jenis  Vitamin  B  dan  Sumber Nitrogen  Dalam  Peningkatan Kandungan  Protein    Kulit  Ubi Kayu Melalui Proses Fermentasi . Semarang: Universitas Diponegoro. Setyowati,  Rini;  Dwi  Sarbini;  Sri Rejeki. 2008. Pengaruh Penambahan  Bekatul  Terhadap Kadar Serat Kasar, Sifat Organoleptik Dan Daya Terima Pada Pembuatan Tempe  Kedelai  ( Glycine  max (L)  Meriil). Jurnal  Penelitian
Sains  dan  Teknologi .  (Online) Vol 9, No.1,2008.
(http://eprints.ums.ac.id. Di
akses 12 Maret 2013). Silvia, Ika. 2009. Pengaruh Penambahan  Variasi  Berat Inokulum  Terhadap  Kualitas
Tempe  Biji  Durian .  Medan: Universitas Sumatera Utara.