ISSN 2656-9981 (online) https://ojs.umrah.ac.id/index.php/jme

## PELATIHAN PEMBUATAN KERIPIK KELAPA DALAM MEMANFAATKAN POTENSI SUMBER DAYA LOKAL

## Coconut Chips Making Training in Utilizing Local Resources Potential
Hasnarika Hasnarika 1* , Selvi Fauzar 2
1) Program Studi Akuntansi, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pembangunan, Tanjungpinang
2) Program Studi Manajemen, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pembangunan, Tanjungpinang
*Korespondensi : hasnarika201189@gmail.com

## ABSTRAK
Desa Sri Bintan Kabupaten Bintan memiliki beberapa potensi sumber daya lokal yang dapat dimanfaatkan dan dimaksimalkan. Salah satunya adalah tanaman kelapa. Masyarakat Desa Sri Bintan  sendiri  memiliki  tanaman  kelapa,  namun  pemanfaatannya  masih  digunakan  untuk keperluan pribadi. Padahal jika mereka dapat memanfaatkan potensi tanaman kelapa menjadi olahan  produk,  maka  dapat  menambah  pendapatan  mereka.  Dalam  usaha  memanfaatkan potensi tersebut perlu diadakan diskusi untuk menemukan ide dan solusi baru terhadap petensi sumber daya lokal yang ada. Penelitian ini dilakukan khususnya pada Dusun II yang terdiri dari 3 kampung, yaitu Kampung Pasiran, Sidorejo, dan Poyotomo. Berdasarkan diskusi dan survey yang dilakukan menghasilkan beberapa solusi untuk membantu kelompok Wanita Dasawisma Desa  Sri  Bintan  dalam  menambah  pengalaman  dan  pendapatan  mereka  dari  potensi  yang dihasilkan.  Disisi  lain,  peran  kemasan  dan  logo  juga  sangatlah  penting  dalam  mendukung branding  suatu  produk.  Hal  inilah  yang  akan  mendorong  pertumbuhan  dan  perkembangan produk  lokal  Desa  Sri  Bintan  hingga  mempunyai  nilai  tambah  yang  maksimal.  Dari  hasil survey,  kegiatan  yang  dilakukan  adalah  pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa,  bagaimana menentukan  harga  jual, menentukan logo  dan  kemasan  sesuai  dengan  target  pasar.  Terdapat beberapa  program  yang  akan  dilaksanakan  terkait  masalah  yang  telah  dipaparkan,  yaitu sosialisasi  pemanfaatan  tanaman  kelapa,  pelatihan  pengolahan  buah  kelapa  menjadi  keripik kelapa  sehingga  menjadi  produk  yang  dapat  dijual.  Melalui  kegiatan  ini  diharapkan  dapat meningkatkan  ekonomi  masyarakat  dan  menambah  wawasan  tentang  pemanfaatan  potensi lokal yang dimiliki, juga akan mendorong potensi lokal dapat menjadi produk unggulan bagi Kabupaten Bintan.
Kata Kunci: Sumber Daya Lokal, Dasawisma, Keripik Kelapa, Produk Unggulan.

## ABSTRACT
Sri Bintan Village, Bintan Regency has several potential local resources that can be utilized and maximized. One of them is the coconut plant. The village community itself has coconut plants, but its utilization is still used for personal purposes. Even if they can take advantage of the potential of coconut plants to become processed products, it can increase their income. In an effort to take advantage of this potential, it is necessary to hold discussions to find new ideas and  solutions  to  the  potential  of  existing  local  resources.  This  research  was  conducted specifically in Hamlet II which consists of 3 villages, namely Kampung Pasiran, Sidorejo, and Poyotomo. Based on the discussions and surveys conducted, several solutions were produced to assist the Dasawisma Women's group in Sri Bintan Village in adding to their experience and
income from the potential generated. On the other hand, the role of packaging and logos is also very important in supporting the branding of a product. This is what will encourage the growth and  development  of  local  products  in  Sri  Bintan  Village  so  that  they  have  maximum  added value. From the survey results, the activities carried out were training in making coconut chips, how to determine the selling price, determine the logo and packaging according to the target market. There  are  several  programs  that will  be  implemented  related  to  the  issues  that  have been described, namely the socialization of the use of coconut plants, training on processing coconuts into coconut chips so that they become products that can be sold. Through this activity it is hoped that it can improve the community's economy and add insight into the utilization of local potential that is owned, will also encourage local potential to become a superior product for Bintan Regency.
Keywords: Local Resources, Dasawisma, Coconut Chips, Superior Product.

## PENDAHULUAN
Desa  Sri  Bintan  merupakan  salah  satu desa  yang  terdapat  pada  Kecamatan  Teluk Sebong, Kabupaten Bintan, Provinsi
Kepulauan  Riau.  Desa  Sri  Bintan  terdiri dari  5  Rukun  Warga  (RW)  dan  15  Rukun Tetangga (RT). Berdasarkan data kependudukan  bahwa  Desa  Sri  Bintan terdiri dari 3 dusun, yaitu dusun I, dusun II dan  dusun  III.  Selain  itu,  Desa  Sri  Bintan terdapat  15  pemukiman,  yaitu  Manis Renggo,  Krabat,  Mekar  Sari,  Kranjan  I, Kranjan  II,  Komplek  Satrad  213,  Pasiran, Sidorejo,  Poyotomo,  Karetan,  Sekuning, Tiram, Senggiling, Pengudang, dan Senggiling Pantai.
Objek  pengabdian  yang  dilakukan  di
Desa  Sri  Bintan  ini  adalah  kelompok Dasawisma. Kelompok terkecil dari kelompok-kelompok  PKK  yang  memiliki peran strategis dalam mewujudkan keluarga sejahtera  disebut  dengan  dasawisma.  Dasa wisma adalah kelompok yang beranggotakan  10-20  KK.  Kegiatannya diarahkan  pada  peningkatan  kesehatan keluarga. Bentuk kegiatannya seperti arisan (PKK), pembuatan jamban, sumur, kembangkan dana sehat (PMT, pengobatan ringan,  membangun  sarana  sampah  dan kotoran).
Salah satu teknik kegiatan pengabdiannya adalah pemberdayaan perekonomian Dasawisma dalam pemanfaatan  potensi  lokal.  Pemberdayaan diadakan sebagai wujud untuk memberikan
kontribusi pada aktualisasi potensi tertinggi kehidupan manusia. Pemberdayaan selayaknya  ditujukan  untuk  mencapai sebuah  standar  kehidupan  ekonomi  yang menjamin  pemenuhan  kebutuhan  manusia. Pemberdayaan  berarti  mengembangkan kekuatan atau kemampuan, potensi, sumber daya  yang  ada  pada  diri  manusia  agar mampu  membela  dirinya  sendiri  (Nona  & Sudrajad, 2021). Sebagai objek pembinaan gerakan  PKK,  keluarga  dikelompokkan menjadi  dasawisma  -  dasawisma.  Secara terminologi,  dasa  berarti  sepuluh,  dan wisma  berarti  rumah.  Dasa  wisma  berarti sepuluh rumah. Secara etimologi, dasawisma  adalah  sekelompok  komunitas ibu - ibu yang terdiri dari sepuluh keluarga atau sekelompok komunitas ibu - ibu dalam suatu RT.
Desa  Sri  Bintan  terdiri  dari  3  Dusun, yang  mana  dalam  pengelolaan  keripik kelapa  ini  dilaksanakan  di  Dusun  2. Berdasarkan  hasil  survei  yang  dilakukan, warga  desa  yang  berantusias  untuk  hadir dalam  pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa pada  Dusun  2  lebih  dominan  pada Kampung  Pasiran  yang  terdiri  dari  3 dasawisma  yang  bernama  Dasawisma Kamboja  1,  Kamboja  2,  dan  Kamboja  3, serta  Kampung  Sidorejo  yang  bernama Dasawisma  Kenanga.  Salah  satu  cara melakukan  pemberdayaan  bagi  dasawisma adalah  melalui  kunjungan  ke  lapangan. Tujuan  pengabdian  ini  untuk  memberikan pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa  dalam memanfaatkan  potensi  sumber  daya  local
yang  ada  di  Desa  Sri  Bintan,  Kabupaten Bintan.

## KAJIAN PUSTAKA
Indonesia merupakan negara tropis yang memilik  banyak  pulau  dan  merupakan negara  produsen  kelapa  utama  di  dunia. Hampir  di  semua  wilayah  di  Indonesia banyak  dijumpai  tanaman  kelapa.  Hal  ini membuka  peluang  untuk  mengolah  kelapa menjadi aneka produk bermanfaat.
Tanaman  kelapa  merupakan  salah  satu tanaman  yang  sangat  berguna  dalam kehidupan ekonomi pedesaan (Maharani & Dewi,  2021).  Kelapa  juga  merupakan komoditas  sosial  yang  pengembangannya secara tradisional turun-temurun tersebar di Nusantara (Winarno, 2014).
Salah  satu  pemanfaatan  kelapa  ialah mengolah  daging  kelapa  menjadi  keripik kelapa.  Keripik  kelapa  ialah  produk  yang dibuat  dari  daging  buah  kelapa  yang berwarna  putih,  renyah,  dan  manis  serta mempunyai  bau  khas  kelapa.  Pelatihan pembuatan keripik kelapa pada kegiatan ini dianggap menjadi salah satu cara mengedukasi  dan  menambah  keterampilan masyarakat  khususnya  ibu  rumah  tangga untuk menghasilkan produk olahan pangan yang  bernilai  ekonomi  guna  membantu mendorong peningkatan pendapatan keluarga (Fellows, 2015). Terdapat
beberapa  program  yang  akan  dilaksanakan terkait dengan usulan penyelesaian masalah yang telah dipaparkan, yaitu 1) Memberikan  sosialisasi  pemanfaatan  buah kelapa menjadi keripik kelapa, 2)
Memberikan  pelatihan  pengolahan  buah kelapa  menjadi  produk  makanan  yang inovatif,  kreatif  dan  bernilai  jual  tinggi dalam  bentuk  keripik  kelapa,  dan  3) Pendampingan usaha mikro keripik kelapa. Umumnya buah kelapa yang telah berumur 7-8  bulan  dijadikan  bahan  untuk  membuat keripik  kelapa.  Olahan  kripik  dari  buah kelapa  ini  bisa  dikonsumsi  sebagai makanan  ringan  atau  makanan  yang dikeringkan.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan sebanyak  dua  kali,  yaitu  pada  tanggal  26 Oktober  2022  dan  30  Oktober  2022. Kegiatan pertama pada tanggal 26 Oktober 2022  dilakukan  survey  untuk  menyiapkan alat  dan  bahan,  kemudian  melakukan percobaan  produk  terlebih  dahulu  pada kelompok  sebelum  dilaksanakan  pelatihan dan sosialisasi kepada ibu - ibu dasawisma di  acara  puncak  pada  tanggal  30  Oktober 2022.

## Prosedur Pelaksanaan dan Analisis Data
Pengabdian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Diantaranya tahap pertama adalah  melakukan  observasi  mengenai pohon kelapa yang ada di Desa Sri Bintan. Kemudian  pada  tahap  ini  kami  melakukan penelitian  mengenai  manfaat  dari  buah kelapa.  Hasil  selanjutnya  akan  dijadikan sebagai  observasi  untuk  menuju  ke  tahap selanjutnya.
Tahap  selanjutnya  yaitu  melakukan percobaan  pembuatan  keripik  kelapa  agar pada  tahap  pelatihannya  nanti  dapat berjalan  dengan  lancar.  Tahap  ini  penting dilakukan  untuk  mengetahui  formulasi ataupun  komposisi  dari  pembuatan  keripik kelapa agar  sesuai  takaran  hingga  menjadi produk unggulan.
Tahap  selanjutnya  adalah  melakukan pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa.  Pada tahap ini kami menjelaskan secara teori dan praktik tentang bagaimana cara pembuatan keripik kelapa. Disaat bersamaan kami juga memberikan  arahan  seputar  pemasaran keripik kelapa dan menentukan harga jual, pengemasan, pengajaran mengenai pemasangan  logo  pada  kemasan,  dan  cara memilih  kemasan  yang  baik  untuk  produk agar  konsumen  tertarik  untuk  membelinya sesuai dengan target dan tempat pemasaran. Pada  praktik  pembuatan  keripik  kelapa, terdapat beberapa langkah yang dilakukan. Langkah  pertama  yaitu  menyiapkan  alat dan  bahan.  Untuk  alat  dan  bahan  dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Bahan  utama  berupa
kelapa  yang  sudah  disiapkan,  diiris  tipis menggunakan parutan keripik. Selanjutnya, kelapa yang sudah diiris tipis dicelupkan ke dalam adonan tepung, lalu digoreng satu per satu. Setelah digoreng, keripik kelapa yang sudah  matang  dapat  dikemas  secara langsung  atau  diberi  aneka  rasa  sesuai kemauan. Kegiatan ditutup dengan mencicipi  keripik  kelapa  yang  sudah  jadi dan peserta pelatihan memberikan komentar  mengenai  keripik  kelapa  yang telah  dibuat,  memberikan  pertanyaan  dan masukan  serta  menyampaikan  harapan mereka kedepannya. Selanjutnya dilakukan foto  bersama  sebagai  dokumentasi  dan kenang-kenangan.

## Rumus Menentukan Harga Jual:
Harga Jual     = Biaya Bahan Baku Modal + (Biaya Bahan Baku Modal x Markup) Margin       = (Harga Jual – Harga Modal) / Harga Jual

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pembuatan  dan  pengemasan keripik kelapa bersama ibu – ibu dasawisma di Desa Sri Bintan dilakukan sebanyak satu kali,  yang  berlangsung  pada  hari  Minggu, tanggal 30 Oktober 2022, pukul 10.00 WIB. Kegiatan  ini  dilaksanakan  disalah  satu tempat  di  Desa  Sri  Bintan,  tepatnya  di Posyandu Kamboja Kampung Pasiran. Pada kegiatan tersebut, kami menjelaskan kepada seluruh  ibu  dasawisma  yang  hadir, mengenai  pentingnya  mengelola  sumber daya  alam  yang  ada  dilingkungan  sekitar, guna meningkatkan pendapatan masyarakat setempat.
Setelah itu, kami memaparkan penjelasan  mengenai  beberapa  ide-ide  lain yang  dapat  dijadikan  sebagai  suatu  acuan dalam  pengolahan  kelapa.  Dari  beberapa ide  yang  ada,  salah  satunya  yaitu  keripik kelapa. Disini kami menjelaskan bagaimana cara membuat keripik kelapa yang mudah. Selanjutnya,  kami  mengarahkan  ibu  -  ibu Tabel 1. Alat dan Bahan No. Nama Alat Jumlah Satuan 1. Parutan 1 Buah 2. Baskom 1 Buah 3. Sendok 1 Buah 4. Kompor 1 Buah 5. Saringan 1 Buah 6. Sutil (Sendok Penggorengan) 1 Buah 7. Kuali 1 Buah 8. Pisau 1 Buah 9. Parang 1 Buah 10. Tepung Beras 10 Setengah Sdm 11. Tepung Tapioka 10 Setengan Sdm 12. Perisa Vanili Secukupnya Sdm 13. Garam Secukupnya Sdm 14. Gula Secukupnya Sdm 15. Telur 1 Butir 16. Santan Kara 2 Sdm 17. Minyak Goreng Setengah Liter Liter 18. Bumbu Perasa Secukupnya Sdm 19. Kemasan STP/Plastik 1 Pcs Pcs 20. Kelapa 1 Buah Buah 21. Air Secukupnya Ml Keterangan : Sdm (Sendok Makan )
dasawisma untuk melakukan praktik pembuatan  keripik  kelapa  secara  langsung yang  dipandu  oleh  beberapa  anggota kelompok.
Adapun  urutan  pembuatan  keripik kelapa adalah sebagai berikut.
1. Siapkan  satu  buah  kelapa  yang  tidak terlalu  tua  dan  muda,  belah  menjadi dua  bagian  lalu  iris  menggunakan pengupas buah (peset)
2. Buat  adonan  dengan  mencampurkan tepung  beras  dan  tepung  tapioka dengan  perbandingan  1:1.  tambahkan garam,  bubuk  vanili  dan  air  sedikit demi  sedikit  lalu  di  aduk  hingga mengental
3. Jika  adonan  sudah  mengental  seperti adonan  kue,  masukkan  telur  yang sudah dikocok sampai adonan mencair. Adonan pun siap digunakan .
4. Masukkan  kelapa  yang  telah  diiris kedalam  adonan  sampai  terlumuri semuanya.
5. Panaskan  minyak.  jika  minyak  sudah panas,  masukkan  kelapa  yang  sudah dilumuri adonan satu persatu.
6. Goreng hingga berwarna coklat kekuningan lalu angkat dan tiriskan
7. Keripik  yang  sudah  matang  dapat dinikmati  langsung  dan  dicampurkan bumbu penyedap seperti bumbu balado dan jagung manis.
Setelah keripik matang, ibu-ibu dasawisma dipersilahkan untuk mencicipinya. Mereka
memberikan tanggapan  mengenai  keripik  kelapa  yang
telah  dibuat.  Menurut  mereka  pengolahan buah  kelapa  menjadi  keripik  kelapa  masih jarang  sekali  ditemukan  sehingga  bisa dijadikan  inovasi  baru  dan  bisa  dijadikan peluang  usaha.  Rasa  keripik  kelapa  pun juga beraneka ragam serta cara pembuatannya mudah dan tidak memerlukan waktu yang cukup lama.
Adapun  harga  jual  yang  dihitung menggunakan rumus adalah sebagai berikut:

## Kemasan Standing Pouch
*Untuk  ukuran  500  gram,  dapat  4  standing pouch, 1 standing pouch dapat 125 gram* 1. Harga jual    = Biaya Bahan Baku Modal + (Biaya Bahan Baku Modal x Markup) = Rp.32.440+(Rp.32.440 x 20 %)
= Rp. 32.440+Rp. 6.488
= Rp. 38.928 (dibulatkan 39.000)
*Harga  jual  Rp.  39.000,-  untuk  4  standing pouch,  per  standing  pouch  Rp.  9.750 (dibulatkan 10.000)*
2. Margin  =  (Harga  Jual  –  Harga  Modal)  / Harga Jual
= (Rp.39.000–Rp.32.440)/Rp. 39.000 = Rp. 6.560 / Rp. 39.000 = 0,168 %.
*Margin  harga  jual  Rp.  39.000,-  untuk  4 standing pouch, per standing pouch Rp. 1.640*

## Gambar 1. Praktik Pembuatan Keripik Kelapa
Kemasan Plastik Ukuran 15 x 25 *Untuk  ukuran  200  gram,  dapat  4  kantong plastik  ukuran  15  x  25,  1  kantong  dapat  50 gram*
1. Harga jual    = Biaya Bahan Baku Modal + (Biaya Bahan Baku Modal x Markup)
= Rp.16.220+(Rp.16.220x10%) = Rp. 16.220+Rp. 1.622
= Rp.17.842 (dibulatkan 18.000)
*Harga jual Rp. 18.000,- untuk 4 plastik ukuran 15 x 25, per plastik 4.500*
2. Margin  =  (Harga  Jual  –  Harga  Modal)  / Harga Jual
= (Rp.18.000–Rp.16.220)/Rp.16.220
= Rp.1.780/Rp. 16.220 = 0,109 %.
*Margin harga jual Rp 18.000,- untuk 4 plastik ukuran 15 x 25, per plastik 445*
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  keripik kelapa ini juga merupakan salah satu bentuk pendampingan  yang  kami  lakukan  pada ibu-ibu  dasawisma  di  Desa  Sri  Bintan
tepatnya pada Dusun II. Pada pendampingan  usaha  yang  kami  lakukan ini, kami memberikan penjelasan mengenai pemasaran  keripik  kelapa  mulai  dari  logo dan pengemasan keripik kelapa, memperkirakan  harga  jual  keripik  kelapa dan  distribusi  keripik  kelapa.  Diakhir kegiatan, terlihat pada Tabel 2 di bawah ini. Para  peserta  pelatihan  sangat  berantusias dalam  mengikuti  pelatihan  pembuatan keripik kelapa.

## KESIMPULAN
Dari  kegiatan  pengabdian  yang  kami lakukan  diatas,  dapat  disimpulkan  bahwa pengolahan  buah  kelapa  menjadi  keripik kelapa  merupakan  inovasi  atau  ide  yang baru  bagi  ibu-ibu  dasawisma  Desa  Sri Bintan.  Ide  pengolahan  buah  kelapa menjadi  keripik kelapa juga dapat menjadi peluang  usaha  dan  masyarakat  juga  dapat
Gambar 2. Keripik Kelapa yang Sudah Jadi
Gambar 3. Dokumentasi Hasil Pengolahan Keripik Kelapa pada Ibu-Ibu Dasawisma
membuat  keripik  kelapa  secara  mandiri sehingga  dapat  membantu  meningkatkan ekonomi  masyarakat.  Dengan  proses pembuatan yang mudah dan biaya produksi yang tidak terlalu besar, pengolahan keripik kelapa  dapat  membantu  harga  jual  kelapa menjadi lebih tinggi sehingga menguntungkan  masyarakat  Desa  Sri Bintan.

## DAFTAR PUSTAKA
Fauzar S. 2022. Menciptakan Inovasi Brand dan  Memperluas  Pemasaran  Produk Olahan  Desa  Air  Glubi. Journal  of Maritime  Empowerment .  4(2):  43-47. https://doi.org/10.31629/jme.v4i2.4737 Fellows  PJ.  2015.  Teknologi  Pengolahan Pangan  Prinsip  dan  Praktik.  Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC. Hasnarika  H.  2022.  Pelatihan  Pengenalan
Branding dan Product Packaging Masyarakat  Kampung  Belakang  Sidi. Journal  of  Maritime  Empowerment . 4(2): 37-42.
https://doi.org/10.31629/jme.v4i2.4736
Hasnarika  H.  2022.  Pemberdayaan  Taman
Wisata Gudem Bee Farm Melalui Brosur Dan Video Promosi. Journal of
Maritime  Empowerment .  5(1):  12–17. https://doi.org/10.31629/jme.v5i1.5435 Maharani  NLE  &  Dewi  PP.  2021.
Pengembangan  Produk  Olahan  Kelapa Sebagai  Sektor  Unggulan  di  Desa Tibubeneng,  Bali. Jurnal  Pengabdian Masyarakat . 4(1): 97–103. Nona RV & Sudrajad A. 2021.
Pendampingan  Usaha  Kreatif  Kripik
Kelapa pada Masyarakat Desa Watusipi Kecamatan Ende Utara Kabupaten Ende. Mitra  Mahajana:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat. 2(1): 23–30.
https://doi.org/10.37478/mahajana.v2i1.
808 Winarno FG. 2014. Kelapa Pohon Kehidupan.  Jakarta:  PT.  Gramedia Pustaka Utama.
Tabel 2. Daftar Hadir Peserta Pelatihan Pembuatan Keripik Kelapa
No. Dasawisma Target Pencapaian Peserta Pelatihan Peserta Yang Hadir 1. Kamboja 1 5 orang 8 orang 2. Kamboja 2 5 orang 8 orang 3. Kamboja 3 5 orang 8 orang 4. Kenanga 5 orang 2 orang