## PEMANFAAATAN  ARANG  AKTIF  DARI  LIMBAH  TEMPURUNG PALA  SEBAGAI  ABSORBEN  UNTUK  MENINGKATKAN  KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN METODE FERMENTASI
Utilization  Of  Activated  Charcoal  From  Nutmeg  Shell  Waste  As  An  Adsorbent  To Improve The Quality Of Virgin Coconut Oil (VCO) Fermentation Method
Hendro Hitijahubessy 1) , Laury Marcia Ch Huwae 2)
1) Program  Studi  Bioteknologi  Perikanan,  Jurusan  Teknologi  Hasil  Perikanan,  Politeknik  Perikanan  Negeri Tual, Langgur.
2) Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pattimura, Ambon. e-mail : lauryhuwae@gmail.com
Corresponding author e-mail: hendro@polikant.ac.id
Informasi Abstrak.
Kata kunci. Absorben,
Kelapa, Pala, VCO.
Virgin  coconut  oil (VCO)  merupakan  salah  satu  bentuk  olahan  daging  kelapa  yang diproduksi  oleh  banyak  orang  di  beberapa  daerah  di  Indonesia.  VCO  sering  disebut sebagai minyak perawan atau minyak kelapa murni. Pembuatan VCO dengan kualitas yang baik adalah dengan metode fermentasi dengan menggunakan ragi. Kualitas VCO dapat  diukur  dengan  3  jenis  analisa  yaitu  kadar  air,  asam  lemak  bebas  dan  bilangan peroksida. Hasil analisa ini akan dibandingkan dengan standar dari Asian and Pacific Coconut  Community (APCC).  VCO  dari  metode  fermentasi  ini  akan  dikombinasikan dengan  metode  absorbsi  dengan  menggunakan  arang  aktif  tempurung  pala  untuk melihat apakah terjadi peningkatan kualitas yang jauh lebih baik. Hasil penelitian yang didapat  adalah  terjadi  peningkatan  kualitas  yang  signifikan  dengan  terjadinya penurunan  rata-rata  kadar  air  dari  0,1665%  menjadi  0,1005%.  Selain  itu,  terjadi penurunan  rata-rata  yang  signifikan  dari  kadar  asam  lemak  bebas  dari  0,4681% menjadi 0,3790% dan bilangan peroksida dari 0,1991 meq/kg menjadi 0,0997 meq/kg.
Hasil dari penelitian dari ketiga standar kualitas VCO tersebut menunjukan nilai yang sesuai dengan standar APCC. Information Abstract. Key word. Absorben, Coconut, Nutmeg, VCO Virgin  coconut  oil  (VCO)  is  a  form  of  processed  coconut  that  is  widely  produced  by people in Indonesia. VCO is  often called pure coconut oil. VCO  with  good quality is by fermentation method using yeast. The quality of VCO can be measured by 3 types of  analysis:  water  content,  free  fatty  acids  and  peroxide  number.  The  results  of  this analysis  will  be  compared  with  the  standards  of  the  Asian  and  Pacific  Coconut Community  (APCC).  VCO  from  fermentation  method  will  be  combined  with  the absorption method using nutmeg shell activated charcoal to see if there is a much better quality  improvement.  The  results  showed  that  there  was  a  significant  increase  in quality  with  a  decrease  in  the  average  water  content  from  0,1665%  to  0,1005%.  In addition,  there  was  a  significant  decrease  in  the  average  free  fatty  acid  content  from 0,4681%  to  0,3790%  and  significant  decrease  in  average    peroxide  number  from 0,1991  meq/kg  to  0,0997  meq/kg.  The  results  of  the  research  on  three  VCO  quality standards showed a value that was in accordance with the APCC standard.
Received: 1 September 2021 Accepted:28 November 2021 ©2021 Jurusan Biologi FMIPA Unpatti, IAIFI Cab. Ambon

## A. PENDAHULUAN
Virgin  coconut  oil (VCO)  merupakan  salah  satu  bentuk  olahan  daging  kelapa  yang diproduksi  oleh  banyak  orang  di  beberapa  daerah  di  Indonesia.  VCO  sering  disebut  sebagai minyak  perawan  atau  minyak  kelapa  murni.  VCO  dapat  diartikan  sebagai  minyak  murni
karena  pengolahannya  dilakukan  secara  alami.  Minyak  kelapa  murni  dibuat  dari  kelapa  tua segar. Tidak ada bahan kimia dan panas tinggi yang digunakan dalam proses pembuatannya. Minyak  kelapa  yang  dihasilkan  mempertahankan  struktur  fitokimia  alami  dan  menghasilkan rasa  dan  aroma  kelapa  yang  unik  (Syah,  2005).  Bidang  mikrobiologi  VCO  dapat dimanfaatkan  sebagai  dapat  dimanfaatkan  sebagai  anti  bakteri  (Kardinasari,  2020).  Bakteri yang  dapat  dihambat  perkembangannya  yaitu Staphylococcus  aureus .bakteri  ini  merupakan bakteri  patogen  yang  dapat  mengakibatkan  berbagai  penyakit  pada  manusia  dan  hewan (Widianingrum et  al. ,  2019).  Selain  itu  juga  VCO  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri pathogen  pada  tumbuhan  yaitu Colletotrichum  gloeosporioides yang  merupakan  penyebab penyakit jamur antraknosa pada tumbuhan (Permana et al , 2021). Beberapa penelitian dengan penggunaan VCO pada  otak tikus dapat memberikan efek melindungi terhadap sistem kimia saraf ( neurochemical ), perilaku saraf (neurobehavioral) dan histokimia (Shehata et al. , 2020). VCO  dapat  meningkatkan  fungsi  kognitif  dari  penyakit  Alzheimer  (Nwosu et  al. ,  2019). Selain itu VCO juga dapat digunakan sebagai anti kanker dengan menginhibisi stress oksidatif (Famurewa et  al ,  2017;  Bisong et  al. ,  2020).  Selain  sistem  saraf  yang  diteliti,  VCO mempunyai kemampuan sebagai anti inflamasi dan anti diabetes (Đurašević et al , 2019).
Industri  rumah  tangga  penghasil Virgin  Coconut  Oil (VCO)  sedang    berkembang, namun  ternyata kualitas  VCO di  industri masih kurang baik,  hal  ini disebabkan oleh  faktor- faktor  berikut:  masalah  pemasaran,  kandungan  asam  lemak  bebas,  kadar  air,  mudah terdegradasi dan proses kemasan belum sempurna (Ahkam, 2005). Peningkatan kualitas VCO dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  arang  aktif.  Arang  aktif  yang  telah  digunakan  untuk meningkatkan kualitas VCO adalah arang aktif dari tempurung kemiri ( Aluerites mollucana ) (Parlindungan et al. , 2020). Selain kulit kemiri yang bisa dijadikan arang aktif, ada penelitian yang  menyatakan  bahwa  tempurung  pala  juga  dapat  dijadikan  arang  aktif  dan  memiliki kualitas  sangat  baik  sebagai  absorben  (Hitijahubessy,  2019).  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan  adsorben  karbon  aktif  tempurung  pala  terhadap kualitas VCO setelah difermentasi. Dalam hal ini kualitas yang diuji meliputi kadar air, asam lemak bebas dan peroksida.

## B. METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  antara  lain:  daging  buah  kelapa, tempurung  pala,    ragi,  kalsium  oksida  (CaO),  alkohol  96%,  sodium  hidroksida  (NaOH), sodium  tiosulfat  pentahidrat  (Na 2 S 2 O 3 .5H 2 O),  sodium  karbonat  (Na 2 CO 3 ),  fenolftalein, potasium  iodida  (KI),  asam  asetat  (CH 3 COOH),  kloroform  (CHCl 3 ),  aquades,  asam  klorida (HCl),  pati, glass  wool ,  kertas  saring  200  mesh  dan  kertas p H  meter.  Peralatan  yang digunakan  adalah  wadah  plastik,  parutan  kelapa,  pengaduk,  tanur,  oven,  desikator,  cawan porselen, hot plate , neraca analitik, satu set alat kromatografi, corong pemisah dan peralatan gelas lainnya.

## Preparasi Virgin Coconut Oil
Daging  kelapa  yang  telah  diparut  ditimbang  sebanyak  8  Kg  kemudian  dicampur dengan kelapa 16 L air hangat, parutan kelapa diuleni selama ±10 menit dan diperas. Hasilnya
berupa perasan kelapa didiamkan selama 2 jam hingga terbentuk dua lapisan yaitu  krim dan skim.  Setelah  terbentuk  dua  lapisan,  krim  dipisahkan  dengan  hati-hati.  Krim  tersebut kemudian  diaduk  selama  1  jam  dengan  mixer.  Setelah  krim  dimasukkan  ke  dalam  wadah ditambhakan  ragi  sebanyak  100  gram,  selanjutnya  didiamkan  selama  10  jam  dan  akan terbentuk 3 lapisan, yaitu minyak, skim dan air. Selanjutnya minyak dipisahkan dengan hati- hati. minyak yang telah dipisahkan Kemudian disaring dengan kertas saring ukuran 200 mesh.

## Preparasi Absorben
Tempurung  pala  dibakar  sampai  menjadi  arang  kemudian  digerus  menjadi bongkahan/butiran  kecil  (diameter  ±2-3  mm)  lalu  dicuci  dengan  aquades  lalu  ditiriskan. Kemudian arang diaktivasi dengan cara dimasukkan ke dalam larutan Ca(OH) 2 sampai semua arang  terendam.  Campuran  direbus  selama  60  menit  dengan  suhu  ±100 o C.  Setelah  Arang dikeringkan  dan  dicuci  dengan  air  mengalir  sambil  diukur p H  hingga  menjadi p H  normal. Kemudian  Arang  dikeringkan  dalam  oven  dengan  suhu  ±125 o C  Selama  75  menit.  Arang diangkat  dan  disimpan  dalam  desikator.  Absorben  siap  digunakan  (Hendro  Hitijahubessy, 2019)

## Proses Absorbsi
Ditimbang  80  gram  absorben  dan  dimasukkan  ke  dalam  kolom  kromatografi sepanjang 45  cm  dan diameternya  3 cm  dan tinggi  absorben 30 cm.  Kolom  yang digunakan sebelumnya  telah  dimasukan glass  wool secukupnya  di  bagian  bawah  kolom.  Dituang  100 gram  minyak  ke  dalam  corong,  lalu  diteteskan  ke  dalam  kolom  kromatografi,  laju  aliran sebesar 1 tetes/detik. Hasil penyaringan minyak disimpan dalam labu Erlenmeyer. kemudian Saring kembali dengan kertas saring 200 mesh, kemudian dilakukan analisis kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksida

## Analisa Kualitas VCO

## Kadar air
Penentuan  kadar  air  VCO  dapat  dilakukan  dengan  metode  pamanasan  menggunakan oven.  VCO  ditimbang  sebanyak  5  gram  dalam  cawan  porselen,  dimasukkan  ke  dalam  oven dengan suhu 105 o C selama ±3 jam, kemudian didinginkan dalam desikator selama 30 menit. Setetah  didinginkan  dilanjutkan  dengan  ditimbang  masanya,  kemudian  dipanaskan  dalam oven dan didinginkan kembali sampai berat menjadi konstan (Sudarmadji dkk., 1984).

## Asam lemak bebas
VCO  ditimbang  sebanyak  5  gram  dalam  labu  Erlenmeyer  250  ml.  VCO  dalam  labu erlenmeyer  ditambahkan  50  mL  etanol  96%  yang  sudah  dipanaskan  dan  2  mL  indikator  pp, kemudian  titrasi  dengan  NaOH  0,05  N  larutan  distandarisasi  sampai  warna  merah  muda. Asam lemak bebas dinyatakan sebagai % FFA (Sudarmadji dkk., 1984).

## Bilangan peroksida
Sebanyak  5  gram  VCO  dimasukkan  ke  dalam  labu  Erlenmeyer  250  ml  langsung ditutup  dengan  cawan  kaca  dan  ditambahkan  30  mL  asam  asetat-kloroform  (3:2).  Larutan
diaduk  sampai  semua  bahan  menyatu.  Ditambahkan  0,5  mL  KI  jenuh,  diamkan  selama  1 menit lalu tambahkan 30 mL aquades. Ditititrasi dengan larutan Na 2 SO 3 0,01 N sampai warna kuning hampir hilang. Ditambahkan 0,5 mL larutan kanji 1%, dan titrasi  dilanjutkan hingga warna biru mulai menghilang. Bilangan peroksida dinyatakan dalam mili-ekuivalen peroksida dalam setiap 1000 g sampel (Sudarmadji dkk., 1984).

## Pengujian Statistika
Rata-rata  data  yang  diperoleh  dari  setiap  tiga  kali  pengulangan  dalam  penelitian  ini dilakukan uji statistika menggunakan program statistical analysis system (SAS) 6.12.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air
Hasil penelitian kadar air untuk VCO yang dibuat dengan metode fermentasi sebelum dilewatkan pada absorben dan sesudah dilewatkan pada absorben dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Kadar air VCO Pengulangan VCO sebelum disaring (%) VCO sesudah disaring (%) I 0,1662 0,0976 II 0,1648 0,1036 III 0,1684 0,1002 Rata-rata 0,1665 a 0,1005 b
Kadar air adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas VCO. Semakin rendah kadar  yang  terkandung  dalam  VCO,  maka  akan  semakin  baik  kualitasnya.  Kadar  air  dalam VCO  dengan  metode  fermentasi  sebelum  dan  sesudah  dilewatkan  pada  absorben  memiliki kualitas  yang  masih  sesuai  dengan  standar Asian  and  Pacific  Coconut  Community (APCC) yaitu  0,1-0,5%.  Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar  air  pada  VCO  sebelum  disaring  dan sesudah disaring terjadi penurunan kadar air yang signifikan.
Penurunan  kadar  air  yang  sigikfikan  disebabkan  oleh  penggunaan  hidroksida  ligan alkali  garam-garam  karbonat.    Hidroksida  ligan  alkali  garam-garam  karbonat  yang  berperan dalam proses pemutusan rantai karbon dalam karbon aktif (M. T. Sembiring, 2003).

## Asam Lemak Bebas
Hasil penelitian asam lemak bebas untuk VCO yang dibuat dengan metode fermentasi sebelum dilewatkan pada absoreben dan sesudah dilewatkan pada absorben dapat dilihat pada tabel 2.

## Tabel 2. Data Asam Lemak Bebas
Pengulangan VCO sebelum disaring (%) VCO sesudah disaring (%) I 0,4676 0,3798 II 0,4585 0,3801 III 0,4783 0,3771 Rata-rata 0,4681 a 0,3790 b
Asam  lemak  bebas  merupakan  ester  lemak  yang  berasal  dari  trigliserida  (Ketaren, 1986).  Kadar  asam  lemak  dari  VCO  sebelum  dan  sesudah  disaring  dari  penelitian  ini  masih sesuai dengan standar yang ditetapkan Asian and Pacific Coconut Community (APCC) yaitu ≤ 0,5%.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  penggunaan  absorben  karbon  aktif  dapat meningkatkan kualitas VCO dengan menurunkan kadar asam lemak bebas,
Penurunan  asam  lemak  bebas  dengan  menggunakan  karbon  aktif    diduga  terjadi karena  interaksi  antara  gugus  polar  dari  asam  lemak  bebas  dalam  VCO  dengan  gugus  polar pada  karbon  aktif.  Karbon  aktif  bersifat  polar  karena  memiliki  gugus  –gugus  fungsi  yang terletak pada permukaan grafit  (Fatimah, 2005).

## Bilangan Peroksida
Hasil penelitian bilangan peroksida untuk VCO yang dibuat dengan metode fermentasi sebelum dilewatkan pada absorben dan sesudah dilewatkan pada absorben dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Bilangan Peroksida Pengulangan  VCO sebelum disaring (meq/kg) VCO sesudah disaring (meq/kg) I 0,1988 0,0999 II 0,1994 0,0997 III 0,1991 0,0996 Rata-rata 0,1991 a 0,0997 b
Bilangan  peroksida  adalah  suatu  ukuran  dari  tingkat  kerusakan  minyak  atau  sering disebut  sebagi  indicator  ketengikan  minyak  (Winarno,  1997).  Bilangan  peroksida  dari  VCO sebelum dan sesudah disaring dari penelitian ini masih sesuai dengan standar yang ditetapkan Asian and Pacific Coconut Community (APCC) yaitu ≤ meq/kg minyak.
Penurunan bilangan peroksida dengan penggunaan karbon aktif diduga terjadi karena interaksi  antara  senyawa  peroksida  yang  terbentuk  dalam  VCO  dapat  terjadi  dengan  gugus- gugus polar karbon aktif.

## D. KESIMPULAN
Penggunaan  absorben  karbon  aktif  tempurung  pala  untuk  VCO  dengan  metode fermentasi  dalam  penelitian  ini  mampu  meningkatkan  kualitas  VCO  dengan  menurunnya kadar  air,  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  peroksida.  Penurunan  ketiga  indiaktor  ini  masih sesuai dengan standar Asian  and Pacific Coconut  Community (APCC). Peningkatan kualitas VCO  metode  fermentasi  setelah  dilewatkan  pada  karbon  aktif  dapat  dilihat  dengan  adanya penuruan kadar air yang sangat signifikan dari 0,1665 % menjadi 0,1005 %. Selain itu, terjadi penurunan  yang  signifikan  kadar  asam  lemak  bebas  dari  0,4681%  menjadi  0,3790  %  dan bilangan peroksida dari 0,1991 meq/kg menjadi 0,0997 meq/kg.

## E. UCAPAN TERIMA KASIH
Saya mengucapkan terima kasih kepada Dr. Henry Aritonang, S.Si., M.Si., yang telah mendorong  saya  melakukan  penelitian  ini  secara  pribadi.  Selain  itu,  ucapan  terima  kasih
disampaikan  kepada  laboran  dan  beberapa  mahasiswa  yang  telah  membantu  saya melaksanakan penelitian ini sampai ke tahap akhir.

## F. DAFTAR PUSTAKA
Ahkam.  2005. Pilihan  baju  buat  sang  perawan.  in  VCO  fakta  dari  laboratorium .  (p.  431). Jakarta: Trubus.
Bisong  SA,  Nku  CO,  Sanya  OA,  Ita  SO,  Fischer  VA  and  FE  Abuo.  2020.  Long-term consumption  of  virgin  coconut  ( Cocos  nucifera )  oil  diet  impairs  learning  and memory in CD1 mice. Chinese Herbal Medicines , 414-420.
Đurašević  S,  Nicolić  G,  Zaletel  I,  Grigorov  I,  Memon  L,  Mitić-Culafić  D,  Vujović  P, Đorđević  J  and  Z  Todorović  .  2019.  Distinct  effects  of  virgin  coconut  oil supplementation  on  the  glucose  and  lipid  homeostasis  in  non-diabetic  and  alloxan- induced diabetic rats. Journal of Functional Foods , 1756-4646.
Famurewa  AC,  Ufebe  OG,  Egedigwe  CA,  Nwankwo  OE  and  GO  Obaje.  2017.  Virgin coconut  oil  supplementation  attenuates  acute  chemotherapy  hepatotoxicity  induced by  anticancer  drug  methotrexate  via  inhibition  of  oxidative  stress  in  rats. Biomedicine & Pharmacotherapy , 437-442.
Fatimah  F.  2005.  efektifitas  antioksidan  dalam  sistem  emulsi  oil  in  water  (O/W) . [ Tesis ].
Bogor: Sekolah Pasca Sarjana-IPB Bogor.
Hitijahubessy  H.  2019.  Analisis  kualitas  karbon  aktif  tempurung  pala  ( myristica  fragrans ) sebagai agen pengadsorpsi. Rumphius Pattimura Biological Journal , 1-4. Kardinasari  E  dan  A  Devriany.  2020.  Phytochemical  identification  of  bangka  origin  virgin green  coconut  oil:  Anti-inflammatory  and  anti-bacterial  potential. Enfermeria Clinica , 171-174.
Nwosu H and AE Mamudu. 2019. Improvement of Cognitive Functions in Cadmium-Induced Alzheimer  Disease  Rat  Model  after  Treatment  with  Virgin  Coconut  Oil. IBRO Reports , 7 (2019) S2–S51.
Parlindungan  JY,  Hitijahubessy  H,  Pongkendek  JJ,  Sumanik  NB  and  AL  Rettob.  2020. Increasing the quality of virgin coconut oil (VCO) using activated carbon adsorbent from  candlenut  shell  ( Aleurites  mollucana ). Journal  of  Physics:  Conference  Series , 1569 042049.
Permana AW, Sampers I and P Van der Meeren. 2021. Influence of virgin coconut oil on the inhibitory  effect  of  emulsion-based  edible  coatings  containing  cinnamaldehyde against  the  growth  of  Colletotrichum  gloeosporioides  ( Glomerella  cingulata ). Food Control. 121 (2021) 107622.
Sembiring  MT  dan  S  Sinaga.  2003. Arang  aktif  (pengenalan  dan  proses  pembuatannya). Medan: USU Digital Library.
Shehata AM, Ahmed-Farid OA, Rizk HA, Saber SM and FM Lashin. 2020. Neurochemical, neurobehavioral  and  histochemical  effects  of  therapeutic  dose  ofL-dopa  on  striatal neurons  in  rats:  Protective  effect  of  virgin  coconut  oil. Biomedicine  & Pharmacotherapy , 130 (2020) 110473. Sudarmadji  S, Haryono  B dan Suhardi.  1984. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Syah  AN.  2005. Virgin  Coconut  Oil  Minyak  Penakluk  Aneka  Penyakit. Jakarta:  Penebar Swadaya.
Widianingrum DC, Noviandi CT and SIO Salasia. 2019. Antibacterial and immunomodulator activities  of  virgin  coconut  oil  (VCO)  against Staphylococcus  aureus . Heliyon ,  5 (2019) e02612.
Biofaal Journal; Vol 2, No 2. Desember 2021. pp 81 – 86. ISSN: 2723-4959 (online)