PEMANFAATAN FLAVONOID EKSTRAK DAUN KATUK ( Sauropus androgynus (L)

## Merr) SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA MINYAK KELAPA
Indah Cikita, Ika Herawati Hasibuan, Rosdanelli Hasibuan Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara Jl. Almamater Kampus USU Medan, 20155 Indonesia
Email: cikita_indah17@yahoo.com

## Abstrak
Dalam  penelitian  ini,  daun  katuk  ( Sauropus  androgynus (L)  Merr) diekstraksi  untuk  memperoleh flavonoid  yang  akan  digunakan  sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa.  Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu ekstraksi, volume pelarut dan jenis pelarut terhadap rendemen dan kadar flavonoid total ekstrak daun katuk serta mengetahui pengaruh kadar flavonoid total dan waktu kontak flavonoid ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa. Proses yang digunakan adalah  ekstraksi  daun  katuk  menggunakan  pelarut  etanol,  n-heksana  dan  etil  asetat  kemudian  hasil ekstrak  akan  dianalisa  rendemen  dan  kadar  flavonoid  total.  Selanjutnya  ekstrak  dengan  kadar flavonoid  total  sebesar  6,668%,  7,748%  dan  27,909%  digunakan  sebagai  sampel  dan  dikontakkan pada  minyak  kelapa  dengan  waktu kontak 2,  4  dan  6  hari  kemudian  dilakukan analisa pada  minyak kelapa  yaitu  bilangan  asam,  bilangan  iod  dan  bilangan  peroksida.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh pada penelitian ini adalah pada waktu ekstraksi terbaik 6 jam dengan volume pelarut 1250 ml dengan jenis  pelarut  terbaik  etanol,  diperoleh  rendemen  ekstrak  sebesar  0,243%  dan  kadar  flavonoid  total sebesar  27,909%.  Selain  itu  diperoleh  kadar  flavonoid  total  yang  semakin  meningkat  menyebabkan penurunan  bilangan  asam,  peningkatan  bilangan  iod  dan  penurunan  bilangan  peroksida  yang membuktikan  bahwa  ekstrak  daun  katuk  dapat  digunakan  sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa dengan hasil terbaik yaitu kadar flavonoid sebesar 27,909% dimana bilangan asam 0,962 mg KOH/g, bilangan iod 38,705 g I 2 /100 g dan bilangan peroksida 13,333 Meq/kg. Waktu kontak flavonoid pada minyak  kelapa  yang  semakin  meningkat  menyebabkan  sifat  minyak  semakin  buruk  tetapi  hasilnya lebih baik dibandingkan minyak tanpa penambahan ekstrak.
Kata kunci : ekstraksi, flavonoid, minyak kelapa, antioksidan, ekstrak daun katuk

## Abstract
In this research, the katuk leaves ( Sauropus androgynus (L) Merr) extracted for get flavonoid which used  as  antioxidant  for the  coconut  oil.  This  research aims  to  determine  the  effect of the  extraction time, the volume of the solvent, and the type of solvent for the yield and total flavonoid concentration of  the  katuk  leaves  extract  and  then  to  determine  the  effect  of  total  flavonoid  concentration  and contact time the flavonoid of katuk leaves extract as antioxidants in coconut oil. The process used is extraction of katuk leaves used the solvent such as ethanol, n-heksana and etil asetat then extract will be analysed the yield and total flavonoid concentration of the katuk leaves extract. Then extract with the  total flavonoid concentration 6,668%, 7,748% and 27,909% was used as a sample and contacted in the coconut oil with the contact time of  2, 4 and 6 days. Then, analysis is done of the coconut oil is the acid number, the iodine number and the peroxide number. The result obtained in this research is the  best  extraction  time  of  6  hours  with  solvent  volume  of  1250  ml  with  the  best  type  of  solvent  is ethanol,  the  yield  of  extract  is  0,243%  and  total  flavonoid  concentration  is  27,909%.    The  total flavonoid  concentration  increasing  cause  a  decrease  the  acid  number,  the  iodine  number  increase and decrease the peroxide number which proved that katuk leaves extract can be used as antioxidants in the coconut oil with the best result is the total flavonoid concentration in 27,909% where the acid number  is  0,962  mg  KOH/g,  the  iodine  number  is  38,705  g  I 2 /100  g  and  the  peroxide  number  is 13,333 Meq/kg. The contact time of flavonoid in the coconut oil which increasing cause oil properties is getting worse but the results are better than the oil without the addition of extract.
Keywords : extraction, flavonoid, coconut oil, antioxidant, katuk leaves extract

## Pendahuluan
Pengembangan  produk  minyak  kelapa  untuk memenuhi kebutuhan pangan di Indonesia memiliki prospek  yang  baik  untuk  jangka  panjang.  Hal tersebut  karena  Indonesia  memiliki  potensi  area perkebunan  kelapa  yang  luas  bila  dibandingkan
dengan  negara-negara  penghasil  kelapa  yang lainnya. Menurut data Coconut Statistical Yearbook pada  tahun  2006,  luas  area  perkebunan kelapa  di Indonesia  yaitu  3.701  Ha.  Minyak  kelapa  mudah mengalami  proses  oksidasi  sehingga  menghasilkan senyawa  yang  menyebabkan  terjadinya off  flavour
yang  biasa  disebut  tengik  ( rancid ).  Hal  ini menyebabkan produk olahan pangan akan menurun menurun  mutunya  dan  membahayakan  manusia. Salah satu cara mengatasinya adalah menambahkan antioksidan [17].
Penggunaan  antioksidan  sintetik  seperti  BHA ( Butilated  Hidroxy  Anisol )  dan  BHT  ( Butilated Hidroxy Toluena ) sangat efektif untuk menghambat minyak  atau  lemak  agar  tidak  terjadi  oksidasi, namun  penggunaan  BHA  dan  BHT  banyak menimbulkan kekhawatiran akan efek sampingnya. Untuk menghindari efek antioksidan yang berbahaya  maka  cara  yang  paling  aman  adalah penggunaan antioksidan alami [3].
Salah  satu  bahan  alami  yang  dapat digunakan sebagai  antioksidan  adalah  daun  katuk.  Katuk merupakan  jenis  tanaman  tahunan  yang  setiap  saat dapat dipetik dan tidak tergantung pada musim [13]. Daun katuk dapat bekerja sebagai antioksidan yang ditunjukkan  oleh  adanya  senyawa  golongan  fenol yaitu  flavonoid.  Tulisan  ini  memaparkan  hasil keefektifan  flavonoid  yang  berasal  dari  ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa.

## Teori
Sauropus  androgynus (L)  Merr  yang  disebut juga  daun  manis  atau  katuk  adalah  jenis  semak yang  termasuk  ke  dalam  famili Euphorbiaceae , yang  tumbuh  di  daerah  tropis  yang  hangat  dan lembab  dan  biasa  digunakan  sebagai  sayuran  [16].
Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat menunda  awal  atau  memperlambat  laju  reaksi oksidasi  lemak  dalam  sistem  pangan  atau membantu  menetralisir  radikal  bebas  [18].  Daun katuk  dapat  bekerja  sebagai  antioksidan  yang ditunjukkan  oleh  adanya  senyawa  golongan  fenol yaitu flavonoid [2]. Flavonoid merupakan kelompok besar fitokimia yang bersifat melindungi dan  banyak  terdapat  pada  buah  dan  sayuran. Flavonoid sering dikenal sebagai bioflavonoid yang berperan  sebagai  antioksidan.  Flavonoid  adalah bagian  dari  senyawa  fenolik  yang  terdapat  pada pigmen  tumbuh-tumbuhan.  Kesehatan  manusia sangat tergantung pada flavonoid sebagai antioksidan untuk mencegah kanker [22].
Ekstraksi adalah suatu cara untuk memisahkan campuran  beberapa  zat  menjadi  komponen- komponen  yang  terpisah.  Ekstraksi  juga  dapat diartikan  sebagai  proses  penarikan  komponen  atau zat aktif menggunakan pelarut tertentu [9].
Minyak kelapa merupakan bagian yang paling berharga  dari  buah  kelapa  dan  banyak  digunakan sebagai  bahan  baku  industri  atau  sebagai  minyak goreng. Minyak kelapa dihasilkan dari daging buah kelapa  atau  daging  buah  kelapa  yang  dikeringkan (kopra)  [10].  Minyak  kelapa  digunakan  sebagai minyak goreng, bahan margarin dan mentega putih,
komponen  dalam  pembuatan  sabun,  formulasi kosmetika dan bahan farmasi [23].

## Metodologi Penelitian Prosedur dan Analisis
Tahapan-tahapan  penelitian  yang  dilakukan yaitu  pembuatan  serbuk  daun  katuk,  ekstraksi flavonoid  daun  katuk,  penentuan  rendemen, penentuan  kadar  flavonoid  total  dan  penentuan keefektifan  flavonoid  sebagai  antioksidan  pada minyak kelapa.
Serbuk  daun  katuk  ditimbang  sebanyak  50  gr lalu  ditambahkan  pelarut  dengan  variasi  jenis pelarut etanol, n-heksana dan etil asetat  dan variasi volume 750, 1000 dan 1250 ml serta variasi waktu ekstraksi yaitu 2, 4, 6 jam. Selanjutnya dimasukkan kedalam  labu  leher  tiga  dan  dipanaskan  dengan hote plate pada suhu 60 o C dengan kecepatan 7 rpm. Kemudian  ekstrak  disaring  dan  hasil  filtrasi dipekatkan  menggunakan rotary  evaporator pada suhu 70 o C. Setelah itu dilakukan analisa penentuan rendemen  dan  kadar  flavonoid  total  ekstrak  daun katuk.
Ekstrak  yang  memiliki  kadar  flavonoid  total 6,668%,  7,748%  dan  27,909%  kemudian  akan digunakan  untuk  antioksidan  pada  minyak  kelapa. Minyak kelapa ditimbang sebanyak 5 gram. Ekstrak diambil  sebanyak  5%  dari  jumlah  minyak  kelapa yaitu  0,25  gram  dan  dicampurkan  dengan  minyak ke  dalam  botol  hitam.  Campuran  tersebut disimpan/dikontakkan  sesuai  variasi  waktu  yaitu 2, 4  dan  6  hari.  Setelah  itu  dilakukan  analisa  pada minyak kelapa.
Analisa  yang  dilakukan  adalah  analisa bilangan asam, bilangan iod dan bilangan peroksida. Perubahan  yang  terjadi  dari  setiap  hasil  analisa akan  menunjukkan  keefektifan  flavonoid  ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa.

## Hasil dan Pembahasan
Pengaruh  Waktu  Reaksi,  Volume  Pelarut,  Dan Jenis Pelarut terhadap Rendemen Ekstrak Daun Katuk
Gambar  1.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi  dan Volume  Pelarut  terhadap  Rendemen  dengan Jenis Pelarut Etanol, N-heksana dan Etil Asetat
Gambar  1  menunjukkan  grafik  hubungan waktu  ekstraksi  terhadap  rendemen  pada  jenis pelarut  etanol,  n-heksana  dan  etil  asetat  dengan waktu  ekstraksi  2,  4,  dan  6  jam  dengan  variasi volume pelarut 750, 1000, dan 1250 ml. Dari grafik tersebut  dapat  dilihat  bahwa  semakin  lama  waktu ekstraksi  dan  semakin  banyak  volume  pelarut maka rendemen yang diperoleh semkain meningkat pada masing-masing jenis pelarut yang digunakan.
Dari grafik dapat dilihat bahwa semakin lama waktu  ekstraksi  maka  rendemen  yang  diperoleh semakin  besar,  hal  ini  disebabkan  karena  lamanya waktu operasi pada proses ekstraksi yang membuat kontak  antara  solven  dengan  bahan  baku  (daun katuk) semakin lama sehingga proses pelarutan dari rendemen  oleh  daun  katuk  terjadi  terus  menerus sampai pelarut  jenuh  terhadap  bahan  baku.  Namun jika  waktu  reaksi  terlalu  lama  maka  peruses ekstraksi akan mengalami kerusakan dan mengurangi  hasil  rendemen  yang  diperoleh  [7]. Begitu juga halnya dengan volume pelarut, semakin banyak  volume  pelarut  maka  rendemen  akan semakin  besar  sehingga  dapat  menentukan  nilai rendemen  yang  tinggi.  Akan  tetapi  jika  volume pelarut  terlalu  banyak  maka  rendemen  yang diperoleh  akan  mengalami  penurunan.  Karena semakin  banyak  pelarut  yang  digunakan  akan menyebabkan  perubahan  sifat  dan  komposisi  dari ekstrak  daun  katuk  sehingga  mudah  menguap  dan akhirnya  terkondensasi.  Untuk  jenis  pelarut  yang digunakan  bahwa  hasil  dari  rendemen  yang diperoleh berbeda-beda dari masing-masing pelarut disebabkan  karena  sifat  polar  dan  tidaknya  pelarut yang  dipakai.  Semakin  polar  pelarut  yang digunakan maka daya ekstraksi akan semakin bagus [20].
Semakin  tinggi  tingkat  kepolaran  dari  pelarut maka rendemen yang diperoleh semakin meningkat, semakin  polar  pelarut  maka  daya  ekstraksi  akan semakin  bagus  [5].  Dari  ketiga  jenis  pelarut diperoleh  bahwa  jenis  pelarut  etanol  yang menunjukkan  hasil  terbaik  dimana  memberikan rendemen  yang  paling  besar  dibandingkan  jenis pelarut  n-heksana  dan  etil  asetat.  Semakin  tinggi tingkat kepolaran dari pelarut maka rendemen yang diperoleh  semakin  meningkat  proses  penarikan bahan  (ekstraksi)  terjadi  dengan  mengalirnya pelarut  ke  dalam  sel  bahan  yang  menyebabkan protoplasma  membengkak,  dan  kandungan  sel dalam bahan akan terlarut sesuai dengan kelarutannya. Daya melarutkan yang  tinggi berhubungan dengan kepolaran pelarut dan kepolaran bahan yang diekstraksi.
Dari  hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  waktu ekstraksi  adalah  2  jam    pada  volume  pelarut  1250 ml dengan jenis pelarut etanol.
Pengaruh  Waktu  Reaksi,  Volume  Pelarut,  Dan Jenis  Pelarut  terhadap  Kadar  Flavonoid  Total Ekstrak Daun Katuk
Gambar  2.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi    dan Volume  Pelarut  terhadap  Kadar  Flavonoid Total  dengan  Jenis  Pelarut  Etanol,  N-heksana dan Etil Asetat
Gambar  2  menunjukkan  grafik  hubungan waktu  reaksi  terhadap  kadar  flavonoid  pada  jenis pelarut  etanol,  n-heksana  dan  etil  asetat  dengan waktu  ekstraksi  2,  4,  dan  6  jam  dengan  variasi volume pelarut 750, 1000, dan 1250 ml. Dari grafik dapat  dilihat  bahwa  semakin  lama  waktu  ekstraksi dan  semakin  banyak  volume  pelarut  yang digunakan  maka  kadar  flavonoid  total  yang diperoleh    terjadi  fluktuatif  (kenaikan/penurunan). Pada  grafik  tersebut  juga  menunjukkan  hubungan jenis  pelarut  terhadap  kadar  flavonoid  total.  Dari grafik  dapat  dilihat  bahwa  ketiga  jenis  pelarut tersebut  yaitu  etanol,  n-heksana  dan  etil  asetat memberikan hasil yang masih fluktuatif tetapi pada pelarut etanol diperoleh kadar flavonoid yang lebih besar dibandingkan jenis pelarut yang lain.
Menurut penelitian sebelumnya, seiring dengan  meningkatnya  waktu  ekstraksi  dan  dengan waktu  yang  berkelanjutan  maka  akan  berpotensi meningkatkan  proses  hilangnya  pelarut  dengan penguapan  [15].  Dengan  demikian  penggunaan kadar  flavonoid  digunakan  untuk  menentukan efesiensi  ekstrak  pelarut.  Akan  tetapi  suatu  pelarut memiliki  kemampuan  terbatas  dan  suhu  optimum untuk  mencapaiproses  menghilangnya  pelarut (proses  penguapan),  sehingga  dioeroleh  pelarut terbaik  yang  menghasilkan  kadar  flavonoid terbanyak  dari  bahan  ekstrak,  sehingga  ekstraksi dilakukan dengan variasi pelarut lainnya.
Apabila  telah  diperoleh  kadar  flavonoid  total dari  bahan  yang  diekstrak  dan  mempunyai  titik maksimum  pada  waktu  reaksi  tertentu,  sehingga ekstraksi  dilakukan  dengan  menggunakan  waktu ekstraksi  dan  jenis  pelarut  lainnya  sehinga
diperoleh kadar total  flavonoid dari masing-masing variabel.  Setelah  senyawa  polifenol  pada  ekstrak diperoleh, maka polifenol (flavonoid) yang dihasilkan  dapat  digunakan  sebagai  antioksidan yang  digunakan  untuk  menetralisir  radikal  bebas pada antioksidan dan kemudian akan menghasilkan nilai  bilangan  peroksida.  Menurut  penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Mandana Bimark,”semakin  banyak  volume  pelarut,  maka semakin  besar  rendemen  hasil  dari  ekstrak”. Dengan  demikian  maka  volume  pelarut  digunakan untuk  menentukan  nilai  rendemen  tertinggi  untuk senyawa flavonoid [14].
Untuk  menunjukkan  bahwa  flavonoid  ekstrak daun  katuk  memberikan  hasil  dapat  digunakan sebagai  antioksidan  pada  minyak  kelapa  maka terlebih  dahulu  dilakukan  pengujian  terhadap minyak  kelapa  tanpa  penambahan  ekstrak  daun katuk.  Hasil  yang  diperoleh  seperti  pada  tabel  1 berikut.
Tabel  1.  Hasil  Pengujian  Minyak  Kelapa  tanpa Penambahan Ekstrak Daun Katuk
Pengaruh  Waktu  Kontak  dan  Kadar  Flavonoid Total  Terhadap  Bilangan  Asam  Pada  Minyak Kelapa
Gambar 3. Pengaruh Waktu Kontak dan Kadar Flavonoid  Total  Terhadap Bilangan  Asam  Pada Minyak Kelapa
Gambar  3  menunjukkan  grafik  pengaruh waktu  kontak  dan  kadar  flavonoid  total  terhadap bilangan  asam  pada  minyak  kelapa.  Dari  grafik dapat  dilihat  bahwa  semakin  lama  waktu  kontak maka  bilangan  asam  minyak  kelapa  semakin meningkat dan semakin besar kadar flavonoid total maka  bilangan  asam  minyak  kelapa  semakin menurun.
Pada  periode  oksidasi  yang  semakin  lama maka  bilangan  asam  minyak  juga  semakin  tinggi. Selama  periode  oksidasi,  minyak  mengalami degradasi  yang  menyebabkan  terbentuknya  asam lemak  rantai  pendek  hasil  penguraian  senyawa peroksida dan asam lemak bebas [12]. Penambahan antioksidan  dikatakan  efektif  jika  mampu menahan oksidasi  yang  ditunjukkan  dengan  kenaikan bilangan asam yang tidak terlalu tinggi dibandingkan  jika  tanpa  penambahan  antioksidan [24].
Penambahan  antioksidan  dapat  menurunkan kadar  asam  lemak  bebas  secara  signifikan  [21]. Pengaruh penambahan antioksidan dalam menghambat  kenaikan  bilangan  asam  berawal  dari penghambatan  pembentukan  peroksida  melalui donor atom H sehingga radikal lipid yang terbentuk menjadi  lebih  stabil.  Kadar  atau  konsentrasi antioksidan  yang  ditambahkan  memiliki  pengaruh terhadap  kenaikan  bilangan  asam.  Semakin  tinggi kadar  atau  konsentrasi  yang  ditambahkan  maka bilangan  asam  yang  dihasilkan  akan  semakin menurun [4].
Pengaruh  Waktu  Kontak  dan  Kadar  Flavonoid Total  Terhadap  Bilangan  Iod  Pada  Minyak Kelapa
Gambar 4. Pengaruh Waktu Kontak dan Kadar Flavonoid  Total  Terhadap  Bilangan  Iod  Pada Minyak Kelapa
Gambar  4  menunjukkan  grafik  pengaruh waktu  kontak  dan    kadar  flavonoid  total  terhadap bilangan iod pada minyak kelapa. Dari grafik dapat dilihat  bahwa  semakin  lama  waktu  kontak  maka bilangan  iod  minyak  kelapa  semakin  menurun  dan semakin  besar  kadar  flavonoid  total  yaitu  maka bilangan iod minyak kelapa semakin meningkat.
Periode oksidasi yang semakin lama menyebabkan  penurunan  bilangan  iod.  Penurunan bilangan  iod  berhubungan  dengan  terbentuknya senyawa peroksida akibat oksidasi dan polimerisasi oksidasi  yang  terjadi.  Semakin  banyak  senyawa peroksida  yang  terbentuk  selama  periode  oksidasi, maka  bilangan  iod  semakin  menurun.  Dengan adanya antioksidan, proses oksidasi dapat dihambat sehingga  degradasi  minyak  dapat  diperlambat. Minyak  tanpa  penambahan  antioksidan  mengalami penurunan  bilangan  iod  yang  lebih  besar,  hal  ini menunjukkan bahwa reaksi oksidasi dan polimerisasi  yang menyebabkan  terputusnya  ikatan rangkap berlangsung dengan cepat [24].
Banyaknya  iod  yang  diikat  menunjukkan banyaknya  ikatan  rangkap  yang  terdapat  pada minyak.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin tinggi  bilangan  iod  maka  semakin  baik  kualitas minyak  atau  lemak  [1].  Penambahan  antioksidan dapat menghalangi oksigen berikatan dengan ikatan rangkap  asam  lemak.  Banyaknya  antioksidan  yang diberikan  menyebabkan  proses  oksidasi  berjalan lambat  karena  oksigen  yang  berikatan  dengan ikatan  rangkap  semakin  sedikit  sehingga  bilangan iodin semakin tinggi. Semakin tinggi bilangan iodin, maka kualitas minyak semakin baik [8].
Pengaruh  Waktu  Kontak  dan  Kadar  Flavonoid Total  Terhadap  Bilangan  Peroksida  Pada Minyak Kelapa
Gambar 5. Pengaruh Waktu Kontak dan Kadar Flavonoid  Total  Terhadap  Bilangan  Peroksida Pada Minyak Kelapa
Gambar  5  menunjukkan  grafik  pengaruh waktu  kontak  dan  kadar  flavonoid  total  terhadap bilangan  peroksida  pada  minyak  kelapa.  Pada grafik  dapat  dilihat  bahwa  semakin  lama  waktu kontak  maka  bilangan  peroksida  minyak  kelapa semakin  meningkat.  Akan  tetapi  grafik  pada  kadar 6,668%  terjadi  penyimpangan  yaitu  pada  waktu kontak  6  hari,  bilangan  peroksida  mengalami penurunan  tetapi  penurunan  yang  terjadi  tidak begitu  besar.  Selain  itu,  semakin  besar  kadar flavonoid  total  maka  bilangan  peroksida  minyak kelapa semakin menurun. Tetapi grafik pada waktu kontak  6  hari  terjadi  penyimpangan  dimana  pada kadar  flavonoid  total  7,748%,  bilangan  peroksida mengalami kenaikan kemudian mengalami penurunan  kembali  pada  kadar  flavonoid  total 27,909%.  Adanya  penyimpangan  ini  kemungkinan disebabkan  kadar  flavonoid  total  7,748%  tidak terlalu jauh perbedaannya dari kadar flavonoid total sebelumnya  yaitu  6,668%  sehingga  tidak  mampu menghambat reaksi oksidasi yang terjadi.
Bilangan  peroksida  dapat  meningkat  dengan bertambahnya waktu penyimpanan (waktu kontak), suhu    dan  udara  [19].  Pada  periode  oksidasi  yang semakin  lama,  bilangan peroksida minyak  semakin bertambah.  Kecenderungan  peningkatan  bilangan peroksida ini menunjukkan bahwa minyak mengalami  kerusakan  selama  periode  oksidasi akibat  terbentuknya  senyawa  peroksida  dalam minyak  [24].  Dapat  dikatakan  bahwa  penggunaan antioksidan  menghambat  proses  oksidasi,  sehingga walaupun tetap terjadi oksidasi dengan meningkatnya waktu penyimpanan tetapi banyaknya  peroksida  yang  terbentuk  lebih  sedikit dibandingkan minyak tanpa penggunaan antioksidan [11]. Peroksida  terbentuk  pada  tahap  inisiasi oksidasi, pada tahap ini hidrogen akan menghasilkan  radikal  bebas.  Radikal  bebas  yang terbentuk  bereaksi  dengan  oksigen  membentuk radikal  peroksi,  selanjutnya  atom  hidrogen  dari molekul tak jenuh lain menghasilkan peroksida dan radikal  bebas  yang  baru  [6].  Penambahan antioksidan  mampu  menekan  peningkatan  bilangan peroksida. Antioksidan yang paling efektif merupakan  antioksidan  yang  mampu  menahan oksidasi  yang  ditunjukkan  dengan  kenaikan bilangan  peroksida  yang  kecil.  Semakin  tinggi konsentrasi  atau  kadar  antioksidan  yang  diberikan maka  nilai  bilangan  peroksidanya  semakin  rendah. Konsentrasi  atau  kadar  antioksidan  yang  kurang maksimal maka mengakibatkan kemampuan menghambat reaksi oksidasi juga semakin kecil [4].

## Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian yang telah dilakukan adalah :
1. Semakin  lama  waktu  ekstraksi  maka  rendemen ekstrak  daun  katuk  semakin  meningkat  dan kadar flavonoid total terjadi fluktuatif.
2. Semakin  besar  volume  pelarut  maka  rendemen ekstrak  daun  katuk  semakin  meningkat  dan kadar flavonoid total terjadi fluktuatif.
3. Jenis  pelarut  mempengaruhi  rendemen  dan kadar  flavonoid  total  ekstrak  daun  katuk.  Jenis pelarut  yang  memberikan  hasil  terbaik  yaitu etanol.
4. Ekstrak  daun  katuk  yang  memiliki  kadar flavonoid  total  sebesar  6,668%,  7,748%  dan 27,909%  dimana  semakin  besar  kadarnya  dapat menghasilkan penurunan bilangan asam, peningkatan  bilangan  iod  dan  penurunan bilangan peroksida pada minyak kelapa. Hal ini membuktikan  bahwa  flavonoid  ekstrak  daun katuk dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa.
5. Peningkatan  waktu  kontak  flavonoid  membuat kualitas  antioksidan  semakin  buruk.  Waktu kontak flavonoid yang semakin meningkat yaitu selang waktu 2, 4 dan 6 hari akan meningkatkan bilangan  asam,  menurunkan  bilangan  iod  dan meningkatkan  bilangan  peroksida  pada  minyak kelapa.
6. Ekstrak daun katuk dengan kadar flavonoid total tertinggi  yaitu  27,909%  memberikan  hasil terbaik sebagai antioksidan pada minyak kelapa yaitu  dengan  hasil  bilangan  asam  terkecil sebesar 0,962 mg KOH/g, bilangan iod terbesar sebesar  38,705  g  I 2 /100  g  dan  bilangan peroksida terkecil sebesar 13,333 Meq/kg.

## Daftar Pustaka
[1]  Agus  Triyanto,  Peningkatan  Kualitas  Minyak Goreng  Bekas  Menggunakan  Arang  Ampas Tebu  Teraktivasi  dan  Penetralan  denga NaHSO3,  Skripsi,  Jurusan  Kimia  FMIPA Universitas  Negeri  Semarang,  Semarang, 2013.
[2]  Ajit  B.  Patil,  Asha  S.  Jadhav,  Flavonoid  an Antioxidant  :  A  Review, International Journal  of  Pharmaceutical  and  Biological Sciences Research and Devlopment , IJPBSRD 1 (2), Oktober 2013 : hal. 07 – 20.
[3]  Ana  Andari,  Uji  Aktivitas  Ekstrak  Daun Katuk ( Saoropus androgynus L.Merr) sebagai Antioksidan  Pada  Miyak  Kelapa,  Skripsi, Program  Studi  Kimia  Fakultas  Sains  dan Teknologi  UIN  Sunan  Kalijaga,  Yogyakarta, 2010.
[4]  Arum Anggraini, Pengaruh Jenis dan Konsentrasi  Antioksidan  terhadap  Ketahanan Oksidasi Biodiesel dari Jarak Pagar ( Jatropha Curcas ,  L),  Skripsi,  Fakultas  Teknologi Pertanian IPB, Bogor, 2007.
[5]  Budi  Nugroho,  Pengaruh  Suhu  Ekstraksi Terhadap  Kandungan  Kurkuminoid  Dan  Air Serbuk  Temulawak ( Curcuma  Xanthorrhiza ) , Metode  Penelitian  Percobaan,  Diklat  Metode Penelitian  Dan  Pengolahan  Data  Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia  2008.
[6]  Chairunisa,  Uji  Kualitas  Minyak  Goreng Pada  Pedagang  Gorengan  di  Sekitar  Kampus UIN  Syarif  Hidayatullah  Jakarta,  Skripsi, Fakultas  Kedokteran  dan  Ilmu  Kesehatan Program Studi Farmasi, Jakarta, 2013.
[7]  Dewi  Maulida,  Naufal  Zulkarnaen,  Proses Antioksidan Likopen dari Buah Tomat dengan Menggunakan  Solven  Campuran  N-heksana, Aseton  dan  Etanol,  Tugas  Akhir  Program Sarjana,  Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas
Teknik, Universitas Semarang, 2010. [8]  Fahrurizal Laitupa, Hism Susane, Pemanfaatan  Eugenol  dari  Minyak  Cengkeh untuk  Mengatasi  Ranciditas  Pada  Minyak Kelapa,  Jurusan  Teknik  Kimia  Fakultas Teknik  Universitas  Diponegoro,  Semarang, 2010.
[9]  Farah  Umar,  Optimisasi  Ekstraksi  Flavonoid Total Daun Jati Belanda, Skripsi, Departemen Kimia FMIPA IPB, Bogor, 2008.
[10]  Gopala Krishna A. G, Gaurav Raj, Ajit Singh Bhatnagar,  Prasanth  kumar  P.  K,  Preeti Chandrashekar,  Coconut  Oil  :  Chemistry, Production  and  Its  Applications  –  A  Review, Indian  Coconut  Journal ,  Department  of  Lipid Science  and  Traditional  Foods,  Central  Food Technological  Research  Institute  (CSIR),
Mysore, 2010.
[11]  Han  Roliadi,  R.  Sudrajat,  Arum  Anggraini, Kemungkinan Penggunaan Antioksidan Guna  Mempertinggi  Ketahanan  Oksidasi Biodiesel  dari  Minyak  Biji  Tanaman  Jarak Pagar  ( Jatropha curcas L.), Jurnal  Penelitian hasil Hutan , Vol. 30, No. 1, Maret 2012 : hal. 69 – 86.
[12]  I.  Sani,  C.  Owoade,  A.  Abdulhamid,  Isah M.  Fakai, F. Bello, Evaluation of Physicochemical  Properties,  Phytochemicals and  Mineral  Composition  of Cocosnuciferal .
(Coconut)  Kernel  Oil, International  Journal of  Advanced  Research  in  Chemical  Science , Volume  1,  Issue  8,  Oktober  2014  :  hal.  22  – 30.
[13]  Mahareni  Septyana,  Performa  Itik  Petelur Lokal dengan Pemberian Tepung Daun Katuk ( Saoropus androgynus L.Merr) dalam Ransumnya,  Skripsi,  Program  Studi  Ilmu Nutrisi  dan  Makanan  Ternak  Fakultas Peternakan IPB, Bogor, 2008.
[14]  Mandana  Bimakr,  dkk,  Comparison  of Different Extraction Methods for The Extraction  of  Major  Bioactive  Flavonoid
Compounds  from  Spearmint  ( Mentha  spicata L.) Leaves, Journal of Food and Bioproducts Processing , Faculty of Engineering,  University  Putra  Malaysia, Selangor, Malaysia : hal. 67 – 72.
[15]  Mohamed  Ali  ar-Farsi  and  Chang  Yong  Lee, Optimization  of  Phenolics  and  Dietary  Fibre Extraction  from  Date  Seeds, Journal  of  Food Science  and  Technology ,  Cornell  University, Geneva,  New  York,  USA,  2008  :  hal.  977  – 985.
[16]  Muhammad Haris, Penentuan Kadar Flavonoid  Total  dan  Aktifitas  Antioksidan dari Daun Dewa ( Gynura pseudochina [Lour] DC)  dengan  Spektrofotometer  UV-Visibel,. Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Andalas,
Padang, 2011.
[17]  Osy  Yostia  Utami,  Komponen  Minyak  Atsiri Daun  Sirih  ( Piper  betle  L .)  dan  Potensinya dalam Mencegah Ketengikan Minyak  Kelapa,
Skripsi, Departemen Biokimia
Fakultas  MIPA
IPB, Bogor,  2011. [18]  Pandurangan R.K, Murugesan S, Gajivaradhan  P,  Physico  Chemical  Properties of Groundnut Oil and Their Blends with Other
Vegetables  Oil, Journal  of  Chemical  and Pharmaceutical Research , 6 (8), 2014 : hal. 60
– 66.
[19]  P  Eganathan,  Ajay  Parida,  Micropropagation of Sauropus  androgynus (L.)  Merr  An
Important  Green  Leafy  Vegetable, Indian
Journal  of  Biotechnology ,  Vol  11  (April),
2013 : hal. 235 – 237.
[20]  Petrus  Darmawan, Pengaruh  Jenis  Pelarut terhadap Rendemen  Terhadap  Minyak  Bunga Cengkeh  Mengggunakan  Metode  Ekstraksi Soxhletasi ,  Jurnal  Teknik  Kimia  Universitas Setia Budi, Surakarta,  2009.
[21]  Ratna Dewi Mayasari Yudhaningtyas,
Pengaruh  Level  Pemberian  BHT  ( Butylated Hidroxy  Toluene )  dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Kadar  Air,  Kadar  Asam  Lemak Bebas,  dan  Angka  Peroksida  Bungkil  Kelapa, Skripsi,  Jurusan  Nutrisi  Makanan  Ternak Fakultas  Peternakan  Universitas  Brawijaya, Malang, 2008.
[22]  Sabri  Sudirman,  Aktivitas  Antioksidan  dan Komponen  Bioaktif  Kangkung  Air,  Skripsi, Departemen Teknologi Hasil Perairan fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  IPB,  Bogor, 2011.
[23]  Tri  Widiandani,  Purwanto,  Suko  Hardjono, Bambang  Tri  P,  Rully  Susilowati,  Nuzul  W. Diyah,  Upaya  Peningkatan  Kualitas  Minyak Kelapa  yang  Dibuat  dari Cocos  nucifera L dengan  Berbagai  Metode  Kimiai  dan  Fisik, Departemen  Kimia  Farmasi  Fakultas  Farmasi Universitas Airlangga, Surabaya, 2008.
[24]  Tri Yuni Hendrawati, Studi Pengaruh
Penggunaan  Antioksidan  Golongan  Phenolik dan  Aminik  terhadap  Ketahanan  Oksidasi Minyak Sawit Pada Berbagai  Tingkat Kemurnian,  Tesis,  Program  Pascasarjana IPB, 2001.