## PEMBERDAYAAN  KELOMPOK WANITA TANI DALAM PEMBUATAN ANEKA OLAHAN DAUN KELOR DI DESA BOWONG  CINDEA KECAMATAN BUNGORO  KABUPATEN PANGKEP
Makkatenni 1 ; Jalil 2 , Kusmaladewi 3 , Ibandong 4 ,Risnashari 5
1,2,3,4,5 Universitas Terbuka

## INFO NASKAH
Diserahkan 23 Desember 2023 Diterima 11 Januari 2024 Diterima dan Disetujui 13 Juni 2024 Kata Kunci: Pemberdayaan, Kelor, Nutrisi, Stunting, Universitas terbuka
Keywords: Empowerment, Moringa, Nutrition, Stunting, Universitas Terbuka

## ABSTRAK
Pemberdayaan  kelompok  wanita  tani  melalui  pengolahan  daun  kelor  di  Desa Bowong  Cindea,  Kecamatan  Bungoro,  Kabupaten  Pangkajene  dan  Kepulauan (Pangkep), dengan fokus pada pengentasan stunting dan peningkatan gizi anak. Melibatkan  kerjasama  antara  Universitas  Terbuka  (UT)  Makassar,  kelompok wanita  tani,  Penyuluh  Pertanian,  dan  pemerintah  kabupaten,  studi  ini menerapkan  metode  kualitatif  partisipatif.  Prosesnya  mencakup  ceramah mengenai  nilai  gizi  daun  kelor,  sesi  tanya  jawab  untuk  pemahaman  mendalam, praktik  pembuatan  produk  berbasis  daun  kelor,  dan  pendampingan  oleh  tim pelaksana.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  efektivitas  kegiatan dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  dalam  mengolah daun  kelor,  serta  dampaknya  terhadap  kesejahteraan  komunitas.  Data dikumpulkan  melalui  observasi  kegiatan,  wawancara  mendalam,  dan dokumentasi.  Hasil  menunjukkan  peningkatan  signifikan  dalam  pengetahuan dan  keterampilan  peserta,  serta  perkembangan  positif  dalam  pemanfaatan  daun kelor sebagai sumber gizi dan peluang ekonomi. Studi ini menyimpulkan bahwa pengolahan  daun  kelor  sebagai  intervensi  nutrisi  memiliki  potensi  signifikan dalam mengatasi kekurangan gizi dan membuka peluang ekonomi baru di daerah pedesaan.  Pemberdayaan  kelompok  wanita  tani  dalam  inisiatif  ini  juga mendemonstrasikan efektivitas pendekatan berbasis komunitas dalam intervensi kesehatan dan ekonomi.
Abstract.  Empowerment  of  Women's  Farmer  Groups  through  Moringa  Leaf Processing  in  Bowong  Cindea  Village,  Bungoro  District,  Pangkajene  and Islands  Regency  (Pangkep).  With  a  focus  on  reducing  stunting  and  improving children's  nutrition,  this  study  involves  collaboration  between  Universitas Terbuka  (UT)  Makassar,  women's  farmer  groups,  agricultural  extension workers, and the district government. Using a participatory qualitative method, the  process  includes  lectures  on  the  nutritional  value  of  Moringa  leaves,  Q&A sessions  for  in-depth  understanding,  hands-on  practice  in  creating  Moringa- based products, and guidance from the implementation team. The study aims to evaluate  the  effectiveness  of  these  activities  in  enhancing  participants' knowledge  and  skills  in  processing  Moringa  leaves,  as  well  as  their  impact  on community  welfare.  Data  is  collected  through  activity  observation,  in-depth interviews,  and  documentation.  The  results  show  a  significant  increase  in participants'  knowledge  and  skills,  along  with  positive  developments  in  the utilization of Moringa leaves as a nutritional source and economic opportunity. The  study  concludes  that  processing  Moringa  leaves  as  a  nutritional intervention  has  significant  potential  in  addressing  malnutrition  and  opening new  economic  opportunities  in  rural  areas.  The  empowerment  of  women's farmer  groups  in  this  initiative  also  demonstrates  the  effectiveness  of  a community-based approach in health and economic interventions.

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Bowong  Cindea,  terletak  di  Kecamatan  Bungoro,  Kabupaten  Pangkajene  dan Kepulauan  (Pangkep),  menawarkan  pandangan  unik  mengenai  sinergi  antara  kehidupan pedesaan  dan  potensi  sumber  daya  alam.  Berjarak  sekitar  60  km  dari  Kantor  UT  Makassar, desa  ini  berada  di  jantung  Sulawesi  Selatan,  dikelilingi  oleh  Kecamatan  Labakkang, Kelurahan  Samalewa,  Desa  Bulu  Cindea,  dan  Kecamatan  Liukang  Tupabiring.  Dengan populasi sekitar 361,636 jiwa, mayoritas penduduknya berprofesi sebagai petani dan nelayan, dan  Desa  Bowong  Cindea  juga  dikenal  dengan  kelompok-kelompok  Wanita  Tani  yang  aktif dalam  mengelola  hasil  pertanian.  Di  sini,  kebun-kebun  keluarga  tidak  hanya  menyediakan sayuran  seperti  terong,  bayam,  dan  kacang  panjang,  tetapi  juga  pohon  kelor  yang  kaya manfaat.
Daun  kelor,  yang  biasa  dianggap  sebagai  sayuran  biasa,  sebenarnya  merupakan  sumber gizi yang sangat kaya. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa daun kelor mengandung nutrisi esensial  seperti  kalsium,  tembaga,  besi,  zinc,  magnesium,  silika,  dan  mangan  (Manggara  & Shofi, 2018). Dikenal sejak ribuan tahun lalu dalam pengobatan tradisional Timur, daun kelor kini  mendapat  perhatian  sebagai  superfood.  Kandungan  nutrisi  yang  tinggi  menjadikannya ideal  untuk  pencegahan  dan  pengobatan  stunting  pada  anak-anak,  yang  menjadi  masalah umum di banyak daerah pedesaan (Hamzah & Yusuf, 2019; Suhartini et al., 2018). Selain itu, kandungan seratnya yang tinggi  dan nilai  gizi yang luar biasa, membuat  daun kelor menjadi alternatif yang berharga untuk bahan pangan konvensional, seperti tepung terigu, yang selama ini banyak diimpor. Selain bertanam sayur-sayuran , pada umumnya di halam mereka terdapat pohon  kelor  yang    biasanya  dibuat  sayuran,  namun  anak-anak    biasanya  kurang  menyukai sayuran tersebut.
Mie  merupakan  produk  makanan  dengan  bahan  baku  tepung  terigu  sangat  populer  di kalangan  masyarakat  Indonesia.  Produk  mie  umumnya  digunakan  sebagai  sumber  energi karena memiliki karbohidrat cukup tinggi (Rustandi, 2011). Adapun produk mie yang beredar dipasaran berdasarkan tahap penyalian dan kadar airnya yaitu, mie mentah segar, mie basah, mie  kering,  mie  goreng  dan  mie  instan.  Mie  basah  adalah  mie  mentah  yang  sebelum dipasarkan  mengalami  proses  perebusan  dalam  air  mendidih,  dengan  kadar  air  sekitar  35% dan  setelah  direbus  kadar  airnya  meningkat  menjadi  52%.  &  kadar  air  yang  relatif  tinggi mengakibatkan umur simpan menjadi singkat (Koswara, 2009). Mie biasa dibuat dari tepung terigu sebagai bahan bakunya.
Meskipun  potensi  daun  kelor  telah  diakui,  pengaplikasiannya  dalam  kehidupan  sehari- hari,  terutama  di  komunitas  pedesaan,  masih  terbatas.  Kebanyakan  penelitian  fokus  pada aspek  biokimia  tanpa  mengintegrasikan  hasil  tersebut  ke  dalam  praktik  pembangunan masyarakat  yang  berkelanjutan.  Di  sini,  program  pengabdian  kepada  masyarakat  (Abdimas) berupaya  mengisi  kekosongan  ini.  Tujuan  utama  dari  Abdimas  di  Desa  Bowong  Cindea adalah  tiga  lipat:  pertama,  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaat  gizi  dan kesehatan  daun  kelor;  kedua,  mengembangkan  keterampilan  dalam  pengolahan  daun  kelor menjadi  produk seperti  mie, stik, puding,  dan bolu; dan ketiga, menerapkan pengetahuan ini secara  praktis  dalam  produksi.  Inisiatif  ini  tidak  hanya  bertujuan  untuk  meningkatkan  status gizi masyarakat, terutama anak-anak, tetapi juga untuk memberdayakan kelompok wanita tani melalui keterampilan baru yang dapat menunjang ekonomi mereka

## 2. METODE
Kegiatan  Abdimas  ini  dilakukan  bersama-sama  antara  dosen  UT,  kelompok  wanita  tani dan Penyuluh Pertanian Desa Bowong Cindea Kecamatan Bungoro Kabupaten Pangkep serta Kepala Desa yang bertindak sebagai mitra Abdimas. Pelaksanaan abdimas meliputi beberapa tahapan yang terdiri dari:
a. Ceramah,  dilakukan  pada  saat  presentasi  materi  aneka  olahan  daun  kelor.  Materi  yang dipresentasikan  meliputi  manfaat  daun  kelor,  aneka  olahan  daun  kelor  dan  cara pembuatannya.
b. Tanya  jawab,  dilakukan  setelah  presentasi  materi  dan  demonstrasi  dengan  memberikan kesempatan  bagi  peserta  untuk  bertanya  terkait  materi  yang  belum  dipahami  dan selanjutnya dijawab oleh pemateri
c. Praktik  pembuatan  aneka  olahan  daun  kelor  seperti:  pudding,  bolu,  stik  dan  mie  daun kelor  dilakukan  setelah  presentasi  materi  dengan  menggunakan  peralatan  yang  sudah disiapkan.
d. Konsultasi  dan  pendampingan,  dilakukan  untuk  mendampingi  peserta  dalam  membuat aneka olahan daun kelor.
Pihak  yang  terlibat  dalam  kegiatan  abdimas  ini  adalah  Dosen  UT  Makassar  Sebagai pelaksana,  Anggota  Kelompok  Wanita  Tani  Desa  Bowong  Cindea,  Penyuluh  Pertanian Kecamatan Bungoro, dan Pemerintah   Kabupaten Pangkep yang terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Pihak-Pihak Terkait untuk Pelaksanaan Kegiatan Abdimas No Keterangan Jumlah 1 Kepala Desa Bowong Cindea 1 2 Penyuluh Pertanian Desa Bowong Cindea 1 3 Perwakilan Kelompok Wanita Tani 25 Jumlah 27
Gambar 1 Pelaksana dan peserta Program Pengabdian Kepada Masyarakat di Desa Bowong Cincea Kecamatan Bungoro Kabupaten Pangkep

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pemberdayaan kelompok wanita tani dalam pembuatan aneka olahan daun kelor di  Desa  Bowong  Cincea  Kecamatan  Bungoro  Kabupaten  Pangkep  dilaksanakan  melalui beberapa tahapan. Hal ini tujuan agar program yang dilaksanakan benar-benar sesuai dengan kebutuhan peserta abdimas. Adapun tahapan pelaksanaan sebagai berikut:

## Tahap 1 - Kerjasama dan Koordinasi
Kegiatan  Abdimas  di  Desa  Bowong  Cindea,  Kecamatan  Bungoro,  Kabupaten  Pangkep, dimulai  dengan  pembentukan  kerjasama  antara  dosen  Universitas  Terbuka  (UT)  Makassar, kelompok wanita tani, Penyuluh Pertanian Desa Bowong Cindea, dan Pemerintah Kabupaten Pangkep.  Kepala  Desa  Bowong  Cindea  memiliki  peran  kunci  sebagai  mitra  Abdimas, membantu  dalam koordinasi  dan mendukung pelaksanaan kegiatan. Tahap ini penting untuk membangun  fondasi  yang  kuat  untuk  kegiatan  Abdimas,  memastikan  bahwa  semua  pihak terlibat  secara  efektif  dan  memiliki  pemahaman  yang  sama  tentang  tujuan  dan  manfaat program.

## Gambar 2: Konsolidasi Program

## Tahap 2 - Ceramah dan Presentasi Materi
Sesi  ceramah  dan  presentasi  materi  menjadi  tahap  penting  dalam  program  Abdimas. Dalam tahap ini, dosen UT Makassar menyampaikan informasi komprehensif tentang manfaat nutrisi  dan  kesehatan  dari  daun  kelor.  Mereka  juga  memperkenalkan  berbagai  teknik pembuatan  produk  olahan  daun  kelor,  termasuk  mie,  pudding,  bolu,  dan  stik.  Materi  ini disajikan  untuk  memberikan  pengetahuan  dasar  kepada  peserta,  yang  nantinya  akan  mereka aplikasikan dalam praktik pembuatan produk.

## Gambar 2: Presentasi Materi Abdimas

## Tahap 3 - Sesi Tanya Jawab
Setelah sesi ceramah, tahap tanya jawab diselenggarakan untuk memberikan kesempatan kepada  peserta  dalam  mengklarifikasi  aspek-aspek  yang  belum  dipahami.  Tahap  ini  sangat penting  untuk  memastikan  bahwa  semua  peserta  memiliki  pemahaman  yang  mendalam tentang  materi  yang  disampaikan  dan  siap  untuk  menerapkannya  dalam  praktik.  Ini  juga membantu  dalam  mengidentifikasi  area  yang  mungkin  memerlukan  penekanan  lebih  lanjut atau penjelasan tambahan.

## Tahap 4 - Praktik Pembuatan Aneka Olahan Daun Kelor
Tahap ini merupakan aplikasi praktis dari pengetahuan yang diperoleh. Peserta diberikan kesempatan untuk praktik pembuatan aneka olahan daun kelor, seperti pudding, bolu, stik, dan mie.  Peralatan  yang  diperlukan  telah  disiapkan  sebelumnya,  dan  peserta  dibimbing  oleh  tim
pelaksana.  Kegiatan  praktik  ini  tidak  hanya  memperkuat  pemahaman  teoritis,  tetapi  juga mengembangkan keterampilan praktis peserta dalam pengolahan daun kelor.
Gambar 3 Proses  Pembuatan Stik Berbahan Daun kelor

## Gambar 4: Hasil Kegiatan Abdimas

## Tahap 5 - Konsultasi dan Pendampingan
Dalam tahap konsultasi dan pendampingan, peserta menerima bimbingan lebih lanjut dan dukungan  dari  tim  pelaksana.  Pendampingan  ini  penting  untuk  membantu  peserta  mengatasi hambatan atau kesulitan yang dihadapi selama praktik. Konsultasi juga menyediakan platform bagi peserta untuk membahas perkembangan mereka dan mendapatkan saran untuk perbaikan atau inovasi dalam pembuatan produk olahan daun kelor.

## Tahap 6 Monitoring dan Evaluasi
Kegiatan  monitoring  dan  evaluasi  bertujuan  untuk  melihat  progress  dari  hasil  kegiatan abdimas dan  evaluasi dilakukan untuk melihat kebermanfaatan program abdimas yang telah
dilaksanakan.  Pada  saat  monitoring  dibagikan  angket  untuk  diisi  oleh  perwakilan  kelompok wanita tani  peserta kegiatan abdimas. Monitoring dan evaluasi dilaksanakan pada hari Sabtu tanggal 19 Agustus 2023  yang dihadiri oleh Tim dari LPPM Universitas Terbuka
Gambar 5: Bersama TIM Monev dari LPPM Universitas Terbuka dan Perwakilan Peserta

## Abdimas

## 4.   SIMPULAN
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  (Abdimas)  yang  dilaksanakan  di  Desa  Bowong Cindea,  Kecamatan  Bungoro,  Kabupaten  Pangkep  oleh  tim  dosen  Universitas  Terbuka Makassar, menunjukkan hasil yang sangat positif dalam pemberdayaan kelompok wanita tani melalui pengolahan aneka produk berbasis daun kelor. Berdasarkan pengamatan langsung dan umpan  balik  yang  diperoleh  melalui  angket,  peserta  menunjukkan  tingkat  keterlibatan  yang tinggi  dan  serius  selama  sesi  tanya  jawab  serta  dalam  pemaparan  materi  oleh  narasumber. Aktivitas mereka selama sesi praktik pembuatan produk seperti agar-agar, bolu, stik, dan mie daun  kelor  menunjukkan  peningkatan  keterampilan  dan  pemahaman  praktis  yang  signifikan. Hasil  ini  menegaskan  efektivitas  program  dalam  meningkatkan  kapasitas  dan  keterampilan anggota  kelompok  wanita  tani,  tidak  hanya  dalam  aspek  teknis  pengolahan  makanan  tetapi juga  dalam  peningkatan  pengetahuan  gizi  dan  pemberdayaan  ekonomi.  Umpan  balik  yang diterima  menunjukkan  keinginan  peserta  untuk  melanjutkan  dan  memperluas  cakupan program  Abdimas  di  masa  depan,  menggarisbawahi  pentingnya  inisiatif  berkelanjutan  yang berfokus  pada  pemanfaatan  sumber  daya  lokal  untuk  pemberdayaan  komunitas  dan peningkatan  nutrisi.  Kesimpulan  ini  menguatkan  argumentasi  bahwa  program  Abdimas merupakan  strategi  efektif  dalam  mendorong  perubahan  positif  dalam  komunitas  pedesaan, terutama dalam konteks pemberdayaan wanita dan peningkatan kualitas gizi

## DAFTAR PUSTAKA
Hamzah,  H.,  &  Yusuf,  N.  R.  (2019).  Analisis  Kandungan  Zat  besi  (Fe)  Pada  Daun  Kelor (Moringa  oleifera  Lam.)  Yang  Tumbuh  dengan  Ketinggian  Berbeda  di  Daerah  Kota Baubau. Indo. J. Chem. Res. , 6 (2), 88–93. https://doi.org/10.30598//ijcr.2019.6-has Koswara, S.2009. Teknologi Pengolahan Mie .eBookPangan
Manggara,  A.  B.,  &  Shofi,  M.  (2018).  Analisis  Kandungan  Mineral  Daun  Kelor  (Moringa oleifera  Lamk.)  Menggunakan  Spektrometer  XRF  (X-Ray  Fluorescence). Akta  Kimia Indonesia , 3 (1), 104. https://doi.org/10.12962/j25493736.v3i1.3095
Rustandi,D.2011. Powerful UKM: Produksi Mie . PT Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. Solo. https://banjarmasin.tribunnews.com/2021/11/18/daun-kelor-bisa-diolah-berbagai-olahan- makanan-mulai-dari-puding-hingga-sayur-bening?page=4 , diakses 01 Desember 2022 Suhartini,  T.,  Zakaria,  Z.,  Pakhri,  A.,  &  Mustamin,  M.  (2018).  Kandungan  Protein  dan Kalsium  Pada  Biskuit  Formula  Tempe  dengan  Penambahan  Tepung  Daun  Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI). Media Gizi Pangan , 25 (1), 64. https://doi.org/10.32382/mgp.v25i1.63
Wijayanti,  W.,  Indah  Kurniati,  I.,  &  Munaaya  Fitriyya,  M.  (2022).  Penanganan  Anemia Dengan Tepung Daun Kelor.
https://diskes.badungkab.go.id/artikel/47615-manfaat-daun-kelor-untuk-kesehatan, diakses 01 Desember 2022