Pendampingan Pengembangan Usaha Untuk Meningkatkan Nilai Jual Dalam Rangka Mengembangkan Wira Usaha “La

## Donat” di Desa Tanggir, Malo, Bojonegoro Jawa Timur
Hari Minantyo, Prasetyon Sepsi Winarno, Moses Soediro
Staf Pengajar Hospitaliti Bisnis Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra ln. CitraLand CBD Boulevard Surabaya, 60219 Fax 6231 745 1698, E-mail hari.minantyo@ciputra.ac.id
Abstrak: Industri  Kecil  Menengah  (IKM)  Makanan  dan  Minuman  (MaMin), Kota  Bojonegoro  merupakan  ”Kompetensi  Inti  Industri  Daerah”  berdasarkan Undang-Undang  No  3  Tahun  2014  tentang  perindustrian  yang  kemudian  dija- barkan dalam Ren-cana Induk Pembangunan Industri Kota Bojonegoro dengan membentuk klaster Industri Makanan dan Minuman di Desa Tanggir Kecamatan Malo. La Donat merupakan mitra yang bergerak dalam industri makanan yaitu donat, yang sedang berusaha menangkap peluang untuk mengembangkan usaha ”jajanan” khususnya roti di Desa Tanggir Kota Bojonegoro. Permasalahan yang dialami oleh mitra ada 5 hal. Pertama, belum adanya peralatan yang memadai.
Kedua, belum memiliki kemampuan yang memadai untuk memproduksi jajanan khususnya  roti  Ketiga,  belum  mempunyai  kemasan  yang  menarik.  Keempat, belum  mempunyai  cara  yang  baik  untuk  mema-sarkan  produk.  Kelima  belum punya  merek  yang  menunjukkan  identitas  Desa  Tanggir,  Bojonegoro.  Solusi yang ditawarkan: Pertama adalah pengembangan produk jajanan terutama roti, berbasis kebutuhan yang sesuai dengan selera masyarakat sehingga memperkaya variasi  jenis  jajanan.  Kedua  adalah  menambah  peralatan  yang  sesuai  dengan kebutuhan, Ketiga  adalah pengembangan kemasan yang baik  sesuai  keinginan masyarakat.  Keempat  adalah  rancangan  sistem  sales  &  marketing.  Kelima merancang  sebuah  merek  agar  lebih  dikenal  oleh  masyarakat  luas.Metode pelaksanaan  yang  akan  diterapkan  dalam  program  ini  adalah  pendekatan penunjang  teknologi  berbasis  teknologi  tepat  guna  yaitu  pembuatan  produk jajanan  khususnya  pembuatan  roti,  pendekatan  persuasif  untuk  meningkatkan peran  serta  mitra,  pendekatan  pengem-bangan  komunitas  untuk  peningkatan mitra  secara  langsung,  dan  pendekatan  edukatif  sebagai  sarana  transfer pengetahuan dan pendidikan.
Kata Kunci: Pendampingan, Usaha, Roti, La-Donat Tanggir
*Corresponding Author e-mail : hari.minantyo@ciputra.ac.id

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Tanggir,  Malo,  Bojonegoro  ada- lah  Desa  yang  menurut  geografis,  mata  pen- cahariannya  adalah  dari  hasil  agraris,  jadi hampir seluruh masyarakat Desa tersebut ada- lah petani yang menharapkan hasil bumi. Ma- kanan dan Jajanan adalah satu hal yang sangat dibutuhkan oleh manusia karena asupan adalah hal utama yang diperlukan setiap orang untuk mengganti energi yang keluar dari tubuh  ma- nusia untuk mendatangkan tenaga agar manus- ia mendapat energy yang cukup, terutama da- lam  tenaga  yang  telah  dibutuhkan  agar  seim- bang antara pengeluaran dan pemasukan, serta hal  tersebut  berhubungan  erat  dengan  kese- hatan manusia. Donat adalah salah satu Jajanan yang sangat popular selain mudah dibuat deng- an  peralatan  sederhana,  tetapi  juga  digemari oleh kalangan kelas menengah ke bawah. Desa Tanggir  adalah  dapat  dikategorikan  masya- rakat kelas bawah.
“La Donat” adalah satu diantara usaha yang  muncul  di  Desa  tersebut.  Dikelola  oleh seorang petani yang bernama Bapak Lasono.
Peralatan yang digunakan adalah peralatan ru- mah tangga yang sangat sederhana, ditunjang dengan  bahan-bahan  yang  ada  disekitar  Desa tersebut.
Segi  produksi  :  Peralatan  rumah  tang- ga yang digunakan sebagai sarana usaha, sang- at  menentukan  kapasitas  produksi  tersebut. ”La  Donat”  memproduksi  Donat  dengan  me- nggunakan  alat  kerja  sederhana  yang  masih minim  penggunaan  mesin  atau  teknologinya. Bagi  beberapa  pihak,  hal  ini  merupakan  ke- unikan  ”La  Donat”.  Banyak  tenaga  yang  ter- libat dalam proses produksi kue donat. Proses pertama dimulai dari penerimaan order dari pe- mesan. Lebih besar permintaan pada saat ada acara  tertentu  seperti  (hajatan,  hari  raya  dan pesanan untuk oleh-oleh). Artinya sistem pesa- nan yang digunakan masih by order atau masih bersifat pasif menunggu pesanan. Program on- line  (Telpon,  WA,  Line),  belum  banyak digunakan  sehingga  kurang  mampu  mem- berikan identitas keunikan produk tersebut.
Setelah order diterima,  maka  kepala produksi bertugas untuk memproses order ter-
sebut  untuk  diteruskan  ke  bagian  produksi. Bagian  produksi  bertugas  untuk  menyiapkan bahan  peralatan  untuk  membuat  produk  yang diminta sesuai dengan pesanan secara manual. Untuk  sementara,  produk  yang  dibuat  ber- dasarkan  permintaan buyer .  Bagian  produksi belum mampu membaca kebutuhan pasar da- lam  menciptakan  kreasi  produk  yang  mampu diterima pasar.
Kemudian setelah produk jadi, diserah- kan  pada  bagian  pengemasan  untuk  dikemas, lalu  disiapkan  berdasarkan  order  yang  telah diterima sebelumnya.
Proses yang terakhir adalah melakukan quality  checking dan packing.  Packing yang digunakan  masih  sederhana  sehingga  perlu dirancang packing yang  menarik  dalam  hal: bahan, model, dan fungsinya
Dari  segi  managemen  “La-Donat masih  menggunakan  cara  yang  sederhana, terutama  keuangan  masih  tercampur  dengan kebutuhan  rumah  tangga.  Meproduksi  donat dengan menggunakan alat kerja sederhana dan masih minim penggunaan mesin  atau
teknologinya.  Bagi  beberapa  pihak,  hal  ini merupakan  keunikan  ”La  Donat”.  Program online  (Telpon,  WA,  Line),  belum  banyak digunakan  sehingga  kurang  mampu  mem- berikan identitas keunikan produk tersebut.
Permasalahan  umum  dibagian  pro- duksi ini adalah kebersihan, penanganan bahan proses pengolahan. Ketika pekerja mengambil bahan  dan  alat  tidak  mengembalikan  pada tempatnya.  Ketika  menggunakan  bahan  dan alat  tersebut  tidak  hati-hati  sehingga  berce- ceran, berserakan dan kotor sehingga membuat suasana ruang produksi tidak nyaman. Sedang- kan  bagian  pengemasan  masih  sering  kurang teliti  dalam  hal  menimbang  yang  jumlahnya kadang-kadang  kurang  kadang-kadang  lebih sehingga  sering  mendapatkan  keluhan  dari pemesan  termasuk  produk  yanag  cacat  dan kuantitas  kue  kurang,  akibat  dari  penataan yang  kurang  sesuai  dengan  kemasan.  Bagian produksi  membawahi  proses  pemilihan  dan penyimpanan  bahan,  pemesanan,  penanganan bahan,  pengolahan  bahan,  mengemas,  dan penyimpanan produk jadi. Komunikasi  dalam
Hari Minantyo, Prasetyon Sepsi Winarno, Moses Soediro/ Pendampingan Pengembangan Usaha Untuk Meningkatkan Nilai Jual Dalam Rangka Mengembangkan Wira Usaha “La Donat” di Desa Tanggir, Malo, Bojonegoro Jawa Timur/ LeECOM, Vol. 2, No. 1, Mei 2020, pp. 47-56
perusahaan  ini  bersifat  informal.  Koordinasi dilakukan  untuk  membahas  sesuatu  hal  yang terjadi  pada  saat  ini  sehingga  waktunya  tidak direncanakan  sebelumnya.  Oleh  karena  itu, tidak  ada  aturan  ketat.  Rapat  biasanya  dila- kukan  di  masing-masing  unit  kerja  sehingga tidak semua pekerja terlibat dalam rapat.
Perusahaan  belum  menjalankan  pro- gram keselamatan kerja. Hal ini terjadi karena sebagian  besar  pekerja  bukan  pekerja  tetap sehingga membuat perusahaan ragu untuk me- ngurus program keselamatan kerja ini.
Perusahaan juga belum berani memberi jaminan keamanan kerja. Hal ini terjadi karena hampir  semua  tenaga  kerja  terdiri  dari  sanak keluarga  dan  tetangga.  Meskipun  demikian rata-rata pekerja sudah bekerja di atas 1 tahun.
Sistem upah yang diterapkan berdasar- kan  upah  borongan  dalam  satu  minggu.  Ba- nyak tidaknya upah yang diperoleh tergantung pada banyak tidaknya pekerjaan yang mampu mereka selesaikan dalam satu minggu. Namun, ada  pula  pekerja  yang  mendapat  gaji  harian. Disamping gaji, perusahaan juga  memberikan
bonus  sesuai  dengan  hasil  kerja  yang  sudah mereka berikan pada perusahaan.
Dari  aspek  manajemen  ini  ada  bebe- rapa hal yang perlu ditingkatkan terkait dengan aspek  manajemen  yaitu  gigihnya  karyawan dalam  menghadapi  permasalahan,  fokus  pada target, dan minat terhadap pekerjaan yang di- jalankan  untuk  menunjang  pencapaian  target perusahaan.

## 2. PERMASALAHAN
Berdasarkan  analisis  situasi  perkem- bangan  kebutuhan  pasar,  telah  disepakati antara Mitra dan Pengusul PKM 5 hal.
1. Belum  adanya  peralatan  yang  me-
madai untuk mengembangkan pro- duk, khususnya roti.
2. Belum memiliki kemampuan untuk memproduksi  jajanan  khususnya roti. 3. Belum  mempunyai  kemasan  yang memadai,  sehingga  dapat  menarik masyarakat untuk membelinya
4. Belum  mempunyai  cara  yang  baik untuk  memasarkan  produk,  teru-
tama dalam hal IT, agar sesuai de- ngan perkembangan jaman.
5. Belum  punya  merek  yang  menun- jukkan  identitas  Desa  Tanggir,
Bojonegoro.

## 3. METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  pe- ngabdian kepada masyarakat ini adalah:

## 3.1 Metode Pendekatan
3.1.1. Metode  Penyuluhan  Partisi-
pasif  dengan  cara  mengadakan  per- temuan  dengan  ceramah  dan  diskusi pada  mitra  yang  ada  di  desa  Tanggir Kecamatan  Malo,  Bojonegoro,  untuk mengetahui  apa  yang  ingin  dilakukan dan perlu dibantu.
3.1.2 Metode diskusi melakukan dia-
log  dengan  Ibu  kepala  desa  Tanggir
Kecamatan Malo, Bojonegoro,  untuk
membahas  peermasalahan  yang  diha- dapi oleh mitra.
3.1.3 Metode  Pelatihan  (demontrasi dan  kegiatan  praktek  dengan  mitra, Kegiatan  pelatihan  meliputi  kegiatan demonstrasi dan kegiatan praktik deng- an  mitra  untuk  membuat  produk  roti dilanjutkan  dengan  pelatihan  proses membungkus/packaging  untuk  roti yang akan dijual.
3.1.4 Metode  Pembimbingan  dan Pendampingan  oleh  tim  Pelaksana, Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  pende- katan kelembagaan, yaitu proses pem- bimbingan  dan  pendampingan  yang terus-menerus dengan tim yang terkait. Pelaksanaan  pendampingan  ini  difo- kuskan  pada  penerapan  teknologi  da- lam pengolahan roti.

## 3.2 Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
3.2.1 Tahap  Persiapan  Awal  dengan
Based  Line  Survey,  merupakan  survei pendahuluan yang bertujuan untuk me-
lihat kecocokan lokasi kegiatan dengan rencana program yang akan dilakukan.
3.2.2 Tahap  Penggalangan  Target  Sa-
saran,  Penggalangan  mitra  kerja  ber- tujuan untuk mengoordinasi dan meng- onsultasikan  kegiatan  yang  dilakukan oleh  instansi  terkait,  yaitu  pemerintah tingkat  kelurahan  desa  Tanggir  Keca- matan  Malo,  Bojonegoro.  Pemerintah setempat  diharapkan  dapat  memberi- kan  dukungan  dalam  bentuk    penye-
diaan tempat mitra untuk pelak-sanaan pelatihan pembuatan produk roti.
Tahap  kegiatan  ini  meliputi persiapan  materi-materi  yang  akan  di- berikan  dan  penyediaan  sarana  pen- dukung dalam kegiatan penyuluhan.

## 3.2.4. Kegiatan Penyuluhan
Kegiatan ini dilakukan untuk memberi penyuluhan  mengenai  materi-materi sebagai berikut:
Gambar 1 Matrik Pemecahan masalah Mitra di desa Tanggir Kecamatan Malo, Bojonegoro
Hari Minantyo, Prasetyon Sepsi Winarno, Moses Soediro/ Pendampingan Pengembangan Usaha Untuk Meningkatkan Nilai Jual Dalam Rangka Mengembangkan Wira Usaha “La Donat” di Desa Tanggir, Malo, Bojonegoro Jawa Timur/ LeECOM, Vol. 2, No. 1, Mei 2020, pp. 47-56
a. Memberikan penyuluhan tentang ba- han dasar yang baik serta penyimpa- nannya.
b. Memberikan  penyuluhan  dalam  hal sanitasi dan higienis yang berhubungan dengan penjamah makanan (HACCP)
c. Memberikan  penyuluhan  tentang  pen-
yimpanan  produk  yang  sudah  matang
(FIFO) sebelum dijual.
d. Memberikan  pendampingan  secara  te-
ratur  dalam  menghitung  harga  bahan dan harga jual (Costing).
3.2.5. Tahap  Pelatihan  dalam  Bentuk
Demonstrasi  dan  Praktik  Pembuatan Roti
Kegiatan pelatihan ini meliputi
kegiatan  demo  oleh  pelatih/tim  dan kegiatan praktek dilakukan oleh mitra.
Pada kegiatan demonstrasi, tim pelaksana memberi contoh cara
membuat adonan dasar untuk membuat macam-macam roti.
3.2.6 Tahap  Pembimbingan
Kegiatan ini bertujuan untuk membim- bing  mitra  agar  berhasil  dalam  usaha pembuatan  roti  dengan  variasi  isi  dan bentuknya.

## 3.2.7. Tahap Pendampingan
Tahap  ini  dilakukan  melalui  pende- katan  kelembagaan,  yaitu  proses  pen- dampingan yang terus-menerus selama kegiatan  persiapan  untuk  membuat usaha  dalam  pembuatan  roti  dengan variasi isi dan bentuknya.

## 3.2.8. Tahap Evaluasi
Tahap  ini  dilakukan  melalui  pende- katan  kelembagaan,  yaitu  proses  pen- dampingan yang terus-menerus selama kegiatan  persiapan  untuk  membuat usaha  dalam  pembuatan  roti  dengan variasi isi dan bentuknya.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan persiapan pelatihan ini di- mulai dengan persiapan awal mengadakan
rapat  dengan  tim  pelaksana  pada  tanggal  07 Mei 2019. Membahas tentang persiapan yang akan dilakukan dengan mitra di Desa Tanggir, mengenai  jadwal  pelaksanaan,  pengadan  per- alatan dan bahan, serta luaran.

## Gambar 2 Rapat Koordinasi
Pada tanggal 20 Mei 2019, rapat koor- dinasi  dengan  mitra  di  desa  Tanggir,  Malo, Bojonegoro.  Rencana  kerja  selama  pelaksa- naan pendampingan dengan mitra.
Gambar 3 Koordinasi dengan Mitra
Pada tanggal 20 Juni 2017, Penyerahan peralatan  penunjang  dan  penyuluhan  tentang sanitasi  hygiene  dan  pelatihan  cara  meng- hitung biaya bahan dasar dan harga jual, serta cara memasarkan produk roti.

## Gambar 4 Penyerahan Alat dan

## Penyuluhan
Pada  tanggal  10  Juli  2019,  pelatihan pembuatan  produk  roti  dan  cara  menghitung harga  bahan  produksi  dalam  pembuatan  roti dan  biaya  pendukung  lainnya  untuk  menen- tukan  harga  jual.  Dilanjutkan  dengan  pem- buatan  Instagram  dan  desain  kemasan  roti untuk dijual sesuai dengan ukuran roti.

## Gambar 5 Latihan membuat roti
Gambar 6 Kemasan Resep dan Instagram

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  diuraikan  dari  pelak- sanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masya- rakat di desa Tanggir Kecamatan Malo, Bojo- negoro.
(a) Dengan  pelatihan  ini  mitra  usaha sangat  antusias  mengikuti  kegiatan dan  berminat  untuk  mengaplikasikan
pengetahuan  yang  sudah  diperoleh
dalam usaha roti.
(b) Selama  ini  mitra  usaha  masih kebingungan  membuat  usaha  roti yang  sesuai  dengan  keinginan  mas- yarakat  desa  Tanggir  Kecamatan Malo, Bojonegoro dan sekitarnya.
(c) Dengan keberhasilan pelatihan dalam pembuatan  roti  dan  variasinya  se- hingga  dapat  menciptakan  peluang dalam  usaha  penjualan  roti  sehingga bisa menambah meningkatkan penda- patan mitra.

## 5.2 Saran
Saran  yang  dapat  diberikan  adalah pendampingan terhadap mitra secara  rutin
Hari Minantyo, Prasetyon Sepsi Winarno, Moses Soediro/ Pendampingan Pengembangan Usaha Untuk Meningkatkan Nilai Jual Dalam Rangka Mengembangkan Wira Usaha “La Donat” di Desa Tanggir, Malo, Bojonegoro Jawa Timur/ LeECOM, Vol. 2, No. 1, Mei 2020, pp. 47-56
dilakukan  dan  berkelanjutan  agar  program yang sudah dicanangkan untuk membuat usah roti ini bisa berjalan dengan baik.
desawisata#targetText=Desa%20Wisa ta%20adalah%20komunitas%20atau,k
esejahteraan%20masyarakat%20di%2 0wilayah%20itu.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih ditujukan kepada:
1. Ketua  LPPM  Universitas  Ciputra
Surabaya beserta Timnya.
2. Wakil Ketua Program Studi Jurusan Pariwisata (Bisnis Kuliner), Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra Surabaya
3. Kepala  Desa  Tanggir Wiwik
Murtiningsih  beserta  Perangkat
Desa yang terkait.
4. Mitra  kerja  Desa  Tanggir  yang sudah meluangkan waktunya.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Gianyar Tourism. (n.d.). Pengembangan desa wisata. Retrieved 20 August 2019 from http://diparda.gianyarkab.go.id/index.p hp/en/news/item/304-pengembangan-