## Penyuluhan Penanganan Stroberi Pasca Panen di Desa Gondosuli, Kecamatan Tawangmangu
Elisa Herawati | Nita Etikawati | Ratna Setyaningsih * | Sugiyarto Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Jl. Ir. Sutami 36 A, Surakarta 57126

## Abstrak
Produksi stroberi di Desa Gondosuli, Tawangmangu terkendala masalah masa simpan yang singkat dan buahnya yang mudah rusak (busuk) setelah dipanen. Kegiatan P2M ini secara umum betujuan untuk memberikan penyuluhan mengenai pemanfaatan stroberi pascapanen agar memiliki daya simpan yang lebih  lama.  Secara  khusus,  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memperkenalkan  alternatif  produk  olahan stroberi  (makanan  dan  kosmetik)  yang  dapat  dibuat  dengan  teknologi  sederhana,  maupun  teknologi modern seperti freeze dry (kering beku) untuk memperpanjang usia penyimpanan buah stroberi setelah dipanen. Manfaat yang dapat diperoleh petani stroberi Gunung Lawu dengan mengikuti penyuluhan ini adalah  bertambahnya  wawasan  mengenai  metode  pengolahan  buah  stroberi  agar  menjadi  komoditas yang lebih tahan lama. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan dengan format penyuluhan, dimana tim P2M  memaparkan  alternatif  pemanfaatan/pengolahan  buah  stroberi  menjadi  produk  makanan  dan kosmetik yang daya simpannya lebih lama dibandingkan buah stroberi segar. Selain paparan mengenai derivatif produk stroberi yang diolah dengan teknik sederhana, tim P2M juga mengenalkan teknologi freeze dry (kering beku) dan aplikasinya untuk memproduksi komoditas lain berbahan dasar stroberi. Teknologi freeze dry dapat mengeringkan stroberi pada suhu rendah (-40  C), dengan tidak merubah warna  buah  dan  nutrisi  di dalamya.  Proses freeze  dry memungkinkan  buah  stroberi  disimpan  dalam waktu lama (bahkan sampai dengan 15 tahun) dan buah dapat dipasarkan dalam bentuk kemasan freezed dried  strawberry ,  atau  dipakai  sebagai  bahan  dasar  produk  makanan  (coklat)  atau  kosmetik  (sabun, lulur mandi), dan lain-lain.

## Kata Kunci: stoberi, pasca panen, pengolahan

## Pendahuluan
Buah  stroberi  bernilai  ekonomi  tinggi,  dan  dikenal  secara  luas  oleh  masyarakat  di  Indonesia maupun  di  dunia karena rasanya  yang  segar,  warnanya  yang  menarik,  serta  kaya  akan nutrisi.  Buah stroberi mengandung banyak senyawa bioaktif yang bermanfaat untuk kesehatan, diantaranya, vitamin C, beta-karoten, senyawa-senyawa fenol (asam fenolat, flavonoid, dan antosianin) yang bersifat sebagai antioxidant [1,2,3] . Senyawa-senyawa bioaktif ini telah terbukti mencegah peradangan di dalam tubuh [4] , mengurangi obesitas [5] , mencegah penyakit jantung [6,7] , menetralisir gula bagi penderita diabetes [8] , serta bersifat antikanker [9,10] .
Meskipun  bukan  tanaman  asli  Indonesia,  stroberi  dapat  dibudidayakan  di  beberapa  wilayah  yang memiliki  suhu  optimum  untuk  pertumbuhannya  seperti  misalnya  di  dataran  tinggi.  Di  Indonesia, sebanyak 77% (611 Ha) dari perkebunan stroberi yang produktif terletak di Pulau Jawa. Dengan area seluas ini, Pulau Jawa mendominasi 96% produksi stroberi yang totalnya mencapai 57.105 ton pada tahun 2014. Mengacu pada data statistik di atas, bisa dikatakan bahwa suplai dan distribusi buah stroberi di Indonesia sangat bergantung pada hasil panen dari Pulau Jawa, terutama Jawa Barat dengan rata-rata
* Penulis Korespondensi. Email: ratna_s@staff.uns.ac.id
hasil panen sebesar 103 ton/Ha. Adapun wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur menghasilkan berturut- turut 36 ton/Ha dan 12 ton/Ha, dimana angka ini masih jauh di atas rata-rata hasil produksi stroberi di luar Pulau Jawa [11] .
Produksi stroberi di Indonesia banyak dihadapkan pada permasalahan pascapanen, yaitu 1) panjangnya rantai distribusi yang tidak didukung dengan teknologi memadai sehingga buah stroberi mudah rusak selama proses transportasi, 2) minimnya pengolahan buah stroberi segar menjadi komoditas lain yang bernilai ekonomi. Permasalahan ini juga dirasakan oleh petani stroberi Gunung Lawu, Desa Gondosuli, Kecamatan Tawangmangu, Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah. Dari hasil komunikasi di lapangan, masyarakat setempat mengemukakan bahwa varietas stroberi yang mereka tanam hanya bisa disimpan selama  1-2  hari  pascapanen  pada  suhu  ruang.  Petani  dan  pedagang  stroberi  di  sekitar  Kabupaten Karanganyar belum mengaplikasikan teknologi yang mampu menahan laju pembusukan dan menekan kerusakan selama proses pemasaran. Padahal, apabila disimpan dan ditangani dengan tepat, kesegaran stroberi  bisa  bertahan  hingga  5-7  hari  pascapanen [12] .  Belum  lagi,  semua  hasil  panen  dijual  dalam bentuk buah segar sehingga kerugian yang dialami oleh petani stroberi di Gunung Lawu cukup besar dikarenakan  buah  yang fisiknya terlihat  rusak (sudah tidak  segar) tidak  bisa dijual.  Guna  menjawab tantangan permasalahan di atas, Tim P2M dari Program Studi Biologi FMIPA UNS kali ini mengadakan penyuluhan “Penanganan Pascapanen Buah Strawberry” untuk Kelompok Tani Stroberi Gunung Lawu. Materi penyuluhan difokuskan pada pemaparan olahan berbahan dasar stroberi yang bernilai ekonomi dan bisa disimpan untuk waktu beberapa minggu bahkan beberapa bulan. Contoh olahan tersebut berupa produk  makanan  dan  kosmetik  yang  dibuat  melalui  teknologi  sederhana  maupun  teknologi  modern. Gagasan pengolahan stroberi menjadi komoditas lain ini diharapkan bisa menumbuhkan ketrampilan wirausaha  baru  bagi  petani.  Di  samping  itu,  proses  pengolahan  ini  menyasar  sebagian  stroberi  hasil panen yang tidak layak dijual dalam bentuk segar, sehingga tidak terbuang dengan percuma.
Permasalahan  pascapanen  stroberi  di  Desa  Gondosuli  berakar  dari  proses  tanam,  proses  panen  dan penanganan  hasil  panen  yang  masih  konservatif.  Tidak  seperi  perkebunan  stroberi  modern  yang meggunakan  fasilitas green  house ,  sistem  pengaturan  suhu,  air,  sirkulasi  pupuk,  dan  sebagainya, stroberi yang ditanam di desa ini dibiarkan di alam terbuka di atas media tanah yang tertanam di dalam polybag . Hal ini tentu berpengaruh pada siklus pertumbuhan dan kualitas buah stroberi yang dihasilkan. Petani  setempat  juga  tidak  memiliki  area  penyimpanan  hasil  panen  dengan  pendingin.  Alasan  tidak diterapkannya teknologi yang memadai selama proses tersebut dikarenakan terbatasnya modal usaha serta kurangnya wawasan, dan ketrampilan untuk mengimplementasikan teknologi yang ada. Dengan demikian, permasalahan yang dihadapi oleh petani bersifat sistemik.
Salah satu upaya yang telah dilakukan untuk mengatasi masa simpan buah stroberi yang singkat setelah dipanen  adalah  membuat  olahan  berbahan  dasar  stroberi  berupa  selai.  Hanya  saja,  petani  setempat memproduksi selai dengan pengetahuan yang terbatas mengenai teknik aseptis, sehingga selai hanya bertahan selama 1 minggu sebelum akhirnya ditumbuhi jamur. Selain produk selai, belum ada produk lain yang digarap oleh kelompok tani setempat.
Dalam penyuluhan ini, tim P2M memaparkan alternatif pemanfaatan/pengolahan buah stroberi menjadi produk  makanan  dan  kosmetik  yang  daya  simpannya  lebih  lama  dibandingkan  buah  stroberi  segar. Selain paparan mengenai derivatif produk stroberi yang diolah dengan teknik sederhana, tim P2M juga mengenalkan teknologi freeze dry (kering beku) dan aplikasinya untuk memproduksi komoditas lain berbahan dasar stroberi. Teknologi freeze dry dapat mengeringkan stroberi pada suhu rendah (-40  C), dengan  tidak  merubah  warna  buah  dan  nutrisi  di  dalamya.  Proses freeze  dry memungkinkan  buah stroberi disimpan dalam waktu lama (bahkan sampai dengan 15 tahun) dan buah dapat dipasarkan dalam bentuk kemasan freezed dried strawberry , atau dipakai sebagai bahan dasar produk makanan (coklat) atau kosmetik (sabun, lulur mandi), dan lain-lain.

## Metode Pelaksanaan
Sasaran  dari  kegiatan  P2M  ini  adalah  Kelompok  Tani  Stroberi  Gunung  Lawu,  Desa  Gondosuli, Kecamatan  Tawangmangu,  Kabupaten  Karanganyar.  Tahap  persiapan  meliputi  komunikasi  awal dengan  Kelompok  Tani  Stroberi  Gunung  Lawu  guna  menganalisis  situasi  permasalahan  dan mendapatkan  masukan  mengenai  ekspektasi  masyarakat  setempat  dari  Tim  P2M  Prodi  Biologi. Selanjutnya  adalah  menentukan  waktu  pelaksanaan,  serta  mengurus  perijinan,  dan  membuat  surat penugasan  dari  Fakultas  MIPA.  Materi  penyuluhan  berupa  presentasi  dalam  bentuk  power  point dipersiapkan oleh Tim.
Kegiatan P2M ini dilaksanakan di kediaman Ibu Erly, ketua Kelompok Tani Stroberi Gunung Lawu pada tanggal 30 November 2017. Dari pihak Kelompok Tani yang hadir sebagian besar adalah adalah ibu-ibu  yang  berjumlah  sekitar  25  orang,  sedangkan  Tim  P2M  beranggotakan  5  staf  pengajar  Prodi Biologi dari berbagai bidang keahlian (Genetika, Ekologi, Mikrobiologi, Fisiologi Hewan, dan Struktur Perkembangan Hewan). Pemaparan materi dilanjutkan dengan diskusi dan tanya jawab.

## Hasil dan Pembahasan
Melalui pemaparan materi dan diskusi, petani stroberi setempat menjadi lebih paham mengenai teknik menyimpan  dan  mengolah  buah  stroberi  agar  daya  simpannya  lebih  lama  (Gambar  1-2).  Kegiatan penyuluhan ini juga bisa membuka jalan kerjasama berkelanjutan antara mitra (Kelompok Tani Stroberi Gunung Lawu) dan UNS untuk mengimplementasikan produk olahan berbahan dasar stroberi.
Gambar 1. Suasana penyuluhan di rumah Ibu Erly, Ketua Kelompok Tani Stroberi Gunung Lawu.
Gambar 2. Petani setempat sedang memberikan pertanyaan pada sesi diskusi.
Kendala  dalam  melaksanakan  kegiatan  dengan  format  penyuluhan  kepada  kelompok  tani  lebih berupa teknis penentuan waktu penyuluhan (kunjungan).  Para petani memiliki waktu luang hanya pada sore  hari,  sehingga  perjalanan  jarak  jauh  yang  dilakukan  oleh  Tim  P2M  juga  harus  menyesuaikan kelonggaran  waktu  para  petani.  Hal  ini  juga  berakibat  pada  terbatasnya  waktu  untuk  penyampaian materi  dan  diskusi.  Materi  penyuluhan  dirasakan  belum  sepenuhnya  tepat  sasaran.  Untuk  itu, kedepannya Tim P2M perlu menggali informasi lebih mendalam mengenai potensi kebun stroberi di Desa  Gondosuli,  misalnya  informasi  mengenai  ketrampilan  yang  dimiliki  oleh  petani,  kapasitas produksi yang riil, potensi pasar, dan kemampuan modal.

## Referensi
1. Oszmianski, J. and Wojdylo, A. A Comparative study of phenolic content and antioxidant activity of strawberry puree, clear, and cloudy juices. Eur. Food Res. Technol. 2009 , 228, 623–631.
2. Podsedek, A. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review. LWT-Food Sci. Technol. 2007 , 40, 1–11.
3. Atmani, D.; Chaher, N.; Atmani, D.; Berbouc, M.; Debbache, N.; Boudaoud, H. Flavonoids in human health: from structure to biological activity. Curr. Nutr. Food Sci. 2009 , 5, 225–237.
4. Liu, C.J. and Lin, J.Y. Anti-inflammatory effects of phenolic extracts from strawberry and mulberry  fruits  on  cytokine  secretion  profiles  using  mouse  primary  splenocytes  and peritoneal macrophages. Int. Immunopharmacol. 2013 , 16, 165–170.
5. Zunino,  S.J.;  Parelman,  M.A.;  Freytag,  T.L.;  Stephensen,  C.B.;  Kelley,  D.S.;  Mackey, B.E.;Woodhouse, L.R.; Bonnel, E.L. Effects of dietary strawberry powder on blood lipids and inflammatory markers in obese human subjects. Br. J. Nutr. 2012 , 108, 900–909.
6. Hannum, S.M. Potential impact of strawberries on human health: A review of the science. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2004 , 44, 1–17.
7. Alvarez-Suarez,  J.M.;  Giampieri,  F.;  Tulipani,  S.;  Casoli,  T.;  di  Stefano,  G.;  González- Paramás,  A.M.;  Santos-Buelga,  C.;  Busco,  F.;  Quiles,  J.L.;  Cordero,  M.D.;  et  al.  One- month  strawberry-rich  anthocyanin  supplementation  ameliorates  cardiovascular  risk, oxidative  stress  markers  and  platelet  activation  in  humans.  J.  Nutr.  Biochem. 2014 ,  25, 289–294.
8. Da Silva Pinto, M.; de Carvalho, J.E.; Lajolo, F.M.; Genovese, M.I.; Shetty, K. Evaluation of antiproliferative, anti-type 2 diabetes, and antihypertension potentials of ellagitannins from strawberries (Fragaria _ ananassa Duch.) using in vitro models. J. Med. Food 2010 , 13, 1027–1035.
9. Larrosa,  M.;  Tomás-Barberán,  F.A.;  Espin,  J.C.  The  dietary  hydrolysable  tannin punicalagin releases ellagic acid that induces apoptosis in human colon adenocarcinoma Caco-2 cells by using the mitochondrial pathway. J. Nutr. Biochem. 2006 , 17, 611–625.
10. Chen,  P.S.;  Li,  J.H.  Chemopreventive  effect  of  punicalagin,  a  novel  tannin  component isolated from Terminalia catappa, on H-Ras-transformed NIH3T3 cells. Toxicol. Lett. 2006 , 163, 44–53.
11. Statistik Produksi Hortikultura 2014; Kementrian Pertanian Direkritat Jendral Hortikultura 2015. Retrieved from http://hortikultura.pertanian.go.id
12. Rivera, A. and Tong, C.B. Commercial postharvest handling of strawberries ( Fragaria spp. ). Retrieved from https://www.extension.umn.edu/garden/fruit-vegetable/commercial- postharvest-handling-of-strawberries/