## OPEN ACCESS
© 2023. Lisus Setyowati, Anna Mardiana Handayani, Findi Citra Kusumasari, Malinda Capri Nurul Satya

## Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen
Physical Characteristics of Gluten-Free Wet Noodles with the Addition of Kersen Leaves Powder
Lisus Setyowati *1 , Anna Mardiana Handayani 2 , Findi Citra Kusumasari 3 , Malinda Capri Nurul Satya 4
1,4 Program Studi Promosi Kesehatan, Jurusan Kesehatan, Politeknik Negeri Jember
2,3 Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember * lisus@polije.ac.id

## ABSTRAK
Makanan sumber karbohidrat yang akhir-akhir ini cukup populer di kalangan semua kelompok umur di Indonesia adalah  mie.  Mie  dari  tepung  kentang  sudah  banyak  dibuat,  dan  untuk  memberikan  manfaat  lebih  maka  perlu ditambahkan bahan seperti bubuk daun kersen. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan karakterisasi fisik mie basah bebas gluten berbahan dasar tepung kentang dan tapioka dengan penambahan antioksidan dari bubuk daun kersen.  Tepung  kentang  dan  bubuk  daun  kersen  merupakan  bahan  utama  yang  juga  diperoleh  dari  Kabupaten Jember. Mie Basah Bebas Gluten diuji fisiknya dengan menentukan parameter fisik meliputi daya serap air, indeks regangan dan indeks warna menggunakan metode statistik uji ANOVA. Langkah selanjutnya bila hasilnya berbeda antar perlakuan maka dianalisis dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan daya serap air berkisar antara 70 – 190%, dimana daya serap air tertinggi terdapat pada  perlakuan  T 1 K 3 .  Indeks  regangan  mie  basah  tidak  mempunyai  perbedaan  nyata,  namun  perlakuan  T 1 K 3 mempunyai indeks regangan terbaik sebesar 0,17. Hasil indeks warna yang terdiri dari L berkisar antara 42,30 – 46,90; a berkisar antara 2,05 – 4,75; b berkisar antara 11,5 -14,50.
Kata kunci — Mie Basah, Bebas Gluten, Bubuk Daun Kersen

## ABSTRACT
Food sources of carbohydrates which are quite popular lately among all age groups in Indonesia are noodles. Noodles from potato flour have been made a lot, and to provide more benefit so its need adding in ingredients such as kersen leaves powder. This study aimed to physical characterization of wet noodle gluten free made from potato  flour  and  tapioca  with  the  addition  of  antioxidant  from  kersen  leaves  powder.  Potato  flour  and  kersen leaves  powder  were  being  the  main  ingredients  which  also  obtained  from  Jember  Regency.  Gluten  Free  Wet noodles exeminated  physical tests by determining physical parameters inclued water absorption, strain index and color index used the ANOVA test statistical method.The next step when the results has the different between the treatment  then  analyzed by  Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test with the confident level of 5%. The results showed water absorption ranged from 70 – 190%, where the highest water absorption was found in T 1 K 3 treatment. The strain index of wet noodles did not have a significant difference, but T 1 K 3 treatment had the best strain index of 0.17.  The color index results consist of L was ranges from 42.30 – 46.90; a was ranges from 2.05 – 4.75; b was ranges from 11.5-14.50.
Keywords —  Wet Noodle, Potato Flour, Gluten Free, Kersen Leaves Powder

## Pendahuluan
Makanan  sumber  karbohidrat  yang  cukup populer  belakangan  ini  antara  semua  kalangan usia  di  Indonesia  adalah  mie.  Databoks mengungkapkan  pada  tahun  2022,  Indonesia menjadi konsumen mie terbanyak kedua setelah Tiongkok,  yaitu  11,76%  atau  14,26  miliar porsi[1]. Ada 1001 alasan masyarakat kita lebih suka  makan  mie  di  bandingkan  dengan  nasi. Salah  satunya  adalah  penyajiannya  yang terbilang  lebih  cepat  dan  mudah,  kebanyakan penyajian  mie  hanya  di  rebus  dan  di  berikan topping pendamping. Kedua, mie memiliki rasa yang gurih yang  berasal  dari  gluten, garam  dan protein yang berada di dalamnya. Ciri khas rasa ini  yang  membuat  mie  meskipun  tanpa  topping sudah cukup nikmat [2].
Gluten, meski memberikan rasa gurih dan legit namun juga menyimpan bahaya yang cukup serius  bagi  kesehatan,  terutama  bagi  penderita gluten  intolerance , celiac  disease , Autism Spectrum  Disorder (ASD).  Gluten  sendiri mengandung peptida, yaitu sejenis protein yang dapat  menurunkan  kekebalan  tubuh  [3]. Terutama,  ini  akan  berdampak  pada  pengidap obesitas,  kelelahan  kronis,  dan  gangguan pencernaan.  Handoyo  (2008)  dalam  penelitian Dewanti  dan  Machfud  (2014)  menyebutkan bahwa,  Penderita  autisme  memiliki  gangguan pencernaan  yang  disebut Leaky  Gut  Syndrome . Hal ini menyebabkan proses pencernaan menjadi tidak  sempurna  karena  adanya  gangguan produksi enzim pencernaan sehingga mengakibatkan  protein-protein  kompleks,  yaitu gluten dan kasein, tidak dapat tercerna sempurna dan  berubah  menjadi  peptida.  Peptida  tersebut masuk ke dalam darah dan dapat meracuni otak karena dapat berfungsi sebagai false transmitter yang  berikatan  dengan  reseptor  opioid  dan memberikan  efek  terganggunya  fungsi  otak (persepsi,  kognisi,  emosi  dan  perilaku)  sama seperti efek morfin[4].
Mie dibagi dalam dua jenis yaitu mie basah dan  mie  kering,  mie  kering  merupakan pengembangan dari mie basah itu sendiri sebagai upaya  penyimpanan  dalam  jangka  waktu  lebih lama.  Pembuatan  mie  terdiri  dari  beberapa proses, dimulai dari penyediaan bahan, pencampuran,  pengadonan  hingga  kalis,  di istirahatkan  15  menit,  pembentukan  lembaran
untuk  digiling  (pencetakan)  dan  yang  terakhir direbus  selama  ±  3  menit.  Mengingat  bahaya gluten  bagi  beberapa  penyakit,  dalam  riset  ini tepung  yang  digunakan  terdiri  dari  tepung kentang  dan  tepung  tapioka  yang  semuanya bebas gluten serta rendah kalori.
Kentang  merupakan  salah  satu  tanaman yang  banyak  dibudidayakan  oleh  petani  di Indonesia [5]. Kentang merupakan bahan pangan yang  mudah  rusak  karena  memiliki  kadar  air yang  cukup  tinggi  sehingga  perlu  dilakukan pengolahan pasca panen, yang dapat memperpanjang  masa  simpannya,  selain  itu dapat mempermudah dalam pendistribusian serta meningkatkan  nilai  ekonomi  pada  kentang  [6]. Tepung kentang merupakan salah satu alternatif untuk menjadikan kentang sebagai bahan dengan umur simpan yang lebih lama. Sehingga kondisi bahan  baku  tetap  terjaga  dan  mudah  untuk diaplikasikan pada berbagai jenis olahan seperti kue, makanan bayi, ataupun makanan sehari-hari berbahan dasar kentang [7]. Kentang mengandung  73.18g/100g  serat  tidak  larut  dan 19.60 g/100 g serat terlarut [8]. Total serat yang terdapat  pada  kentang  akan  berubah  saat  sudah diolah menjadi tepung yakni sebesar 10.6 g/100 g.  Serat  pada  kentang  bermanfaat  untuk menunjang  pengurangan  glukosa  postprandial serta  berpengaruh  juga  terhadap  kadar  lipid dalam  darah.  Sehingga  kandungan  serat  pada bahan  pangan  turut  serta  berkontribusi  pada pencegahan diabetes tipe 2 serta penyakit jantung koroner  [9].  Kandungan  karbohidrat  kentang yang tinggi memungkinkan menjadikan kentang menjadi  tepung.  Pengubahan  bentuk  kentang menjadi tepung akan memperluas dan mempermudah  pemanfaatan  kentang  menjadi produk   setengah jadi yang fleksibel,  memiliki daya  simpan  yang  cukup  lama  sehingga  dapat digunakan  sebagai  bahan  makanan  yang bervariasi  dalam      pengolahan      pangan  [10]. Penelitian  ini  menggunakan  tepung  kentang sebagai  bahan  dasar  pembuatan  mie  dan  diberi campuran  tepung  tapioca  (40%  :  60%  ;  50%  : 50%  ;  60%  :  40%)  yang  kemudian  disingkat dengan  “T”.  Mie  dari  tepung  kentang  telah banyak dibuat, maka untuk memberikan manfaat lebih  dari  olahan  mie  diberi  tambahan  bubuk daun  kersen  (5%,  10%,  15%).  Ekstrak  etanol daun  kersen  memiliki  kandungan  senyawa metabolit  sekunder  seperti  flavonoid,  alkaloid,
terpenoid,  tannin,  dan  saponin  [11].  Senyawa tersebut memiliki kemampuan sebagai antioksidan  [12],  antibakteri  [13],  antiinflamasi [14], dan antihiperlipidemia [15]. Selain senyawa metabolit  sekunder,  ekstrak  daun  kersen  juga mengandung senyawa eicosamethyl cyclodexacyloxane  [16]  dengan  kadar  yang tinggi dan berperan sebagai antibakteri, antihelmintik,  dan  antioksidan  [17].  Aktivitas antioksidan  daun  kersen  yang  diperoleh  dari Kabupaten  Jember,  Kabupaten  Bondowoso  dan Kabupaten  Situbondo  berturut  turut  yaitu 52,82%; 0,1%; dan 47,63% [18].

## Target dan Luaran
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melakukan inovasi  produk  mie  bebas  gluten  yang diharapkan  juga  kaya  antioksidan  sebagai  salah satu  menu  Nutrition  Care  Center  (NCC) Teaching Factory Politeknik Negeri Jember serta melakukan uji fisik pada mie basah.

## Metodologi
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Analisis  Pangan  Jurusan  Teknologi  Pertanian Politeknik  Negeri  Jember  pada  Juni-Juli  2023. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahapan yakni, pembuatan  tepung  kentang,  pembuatan  serbuk daun kersen dan pembuatan mie bebas gluten.
Alat  yang  digunakan  untuk  membuat  mie bebas  gluten  adalah  timbangan  digital  (Camry EK  3650),  blender  (Philips),  Oven,  ayakan  60 mesh,  ayakan  80  mesh,  loyang,  pisau,  baskom, food dehydrator (GETRA-01), alat pencetak mie (Oxone  OX355AT),  panci,  kompor.  Peralatan yang  digunakan  untuk  analisis  mutu  mie  bebas gluten  antara  lain  neraca  analitik,  Oven (Memmert  UF  110,  Schwabach,  Germany), texture  analyzer  TA-XT2i,  desikator,  tanur, waterbath, dan peralatan gelas.
Bahan  baku  yang  dibutuhkan  adalah kentang, Na2S2O5, aquadest, daun kersen yang diambil  di  kota  Jember,  tepung  tapioka,  garam, telur, Carboxy Methyl Cellulose , minyak sayur. Dimulai  dari  pembuatan  tepung  kentang, dimana kentang dikupas lebih dahulu, dilakukan pencucian  pertama,  lalu  kentang  dipotong melebar  dan  tidak  terlalu  tebal,  selanjutnya kentang  direndam  dalam  larutan  NaHSO 3 0,5%
selama  ±  20-30  menit.  Perendaman  tersebut bertujuan untuk mempertahankan warna kentang meski telah dilakukan pengeringan dan penepungan.  Setelah  direndam  dengan  larutan NaHSO 3 0,5%,  dilakukan  pencucian  ulang (pencucian  kedua)  lalu  dikeringkan  dengan menggunakan food  dehydrator dengan  suhu 50°C selama 28 jam. Kentang yang telah kering selanjutnya  ditepungkan  dengan  menggunakan blender  dan  diayak  untuk  mendapatkan  tepung dengan kualitas terbaik, sampai habis.
Tahapan  kedua  adalah  pembuatan  tepung daun  kersen.  Daun  kersen  yang  telah  didapat, dilakukan  sortasi  untuk  mendapatkan  daun kualitas  bagus.  Tanpa  dicuci,  daun  kersen dikeringkan  dengan food  dehydrator dengan suhu 80°C selama ± 4 jam. Setelah daun kersen mengering,  dilakukan  penepungan  dengan blender dan diayak.
Tahapan  terakhir  adalah  pembuatan  mie bebas  gluten.  Pembuatan  mie  bebas  gluten menggunakan  metode  eksperimen  rancangan acak  lengkap  (RAL)  dengan  dua  faktor  pada formulasi  mie  basah.  Faktor  pertama  adalah perbandingan  konsentrasi  tepung  kentang  : tepung tapioka (T1: 40%:60%); (T2: 50%:50%) ;  (T3:  60%:40%)  dan  faktor  kedua  adalah penambahan  bubuk  daun  kersen  (K1:5%), (K2:10%), (K3:15%), lalu diberi tambahan CMC 1%.  Masing-masing  formulasi  dicampur  dan diberi telur kocok lepas sebanyak 25% dari berat tepung  dan  dilakukan  pengulenan  hingga  kalis. Adonan yang telah kalis diistirahatkan selama ± 5  menit,  dilanjutkan  dengan  pembentukan adonan  menjadi  lembaran  untuk  siap  digiling menggunakan  mesin  pencetak  mie.  Mie  yang telah  tercetak  direbus  selama  ±  3  –  5  menit. Setelah  mie  matang,  lalu  dilakukan  uji  fisik. Penentuan parameter fisik meliputi daya serap air [19],  indeks  regangan  [20]  dan  indeks  warna. Data  yang  diperoleh  dihitung  menggunakan metode  statistik  uji  ANOVA,  apabila  terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) 5%.

## Pembahasan
4.1. Daya Serap Air
Tabel 1. Nilai  Daya  Serap  Air  dan  Indeks
Regangan Mie Basah Tepung Kentang dengan  Penambahan  Bubuk  Daun Kersen Perlakuan Daya Serap Air (%) Indeks Regangan Mie T1K1 70 ± 0,71 a 0,12 ± 0,14 ab T1K2 100 ± 0 ab 0,16 ± 0,14 b T1K3 190 ± 0,71 c 0,17 ± 0,21 b T2K1 120 ± 1,41 ab 0,14 ± 0,14 ab T2K2 110 ± 0,71 ab 0,14 ± 0 ab T2K3 120 ± 1,41 ab 0,11 ± 0,07 ab T3K1 80 ± 1,41 a 0,16 ± 0,14 b T3K2 120 ± 1,41 ab 0,14 ± 0,14 ab T3K3 140 ± 1,41 bc 0,08 ± 0,14 a
Hasil  uji  Duncan pada daya  serap air  mie basah  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan. Jika  dilihat  dari  tren  pada  tabel  1,  semakin banyak penambahan daun kersen, maka semakin tinggi pula daya serap air mie basah.
Penelitian  ini  berbeda  dengan  yang  telah dilakukan  oleh  pendahulunya  seperti  pada Zulman  (2016)  Indeks  serapan  air  pada  tingkat proporsi  tepung  kentang  60%  dan  70%  lebih tinggi [10].
Tepung  tapioka  memiliki  sifat  daya  serap yang  baik  karena  memiliki  kemampuan  untuk menyerap  air  dengan  cepat  dan  membentuk  gel yang  stabil.  Komposisi  tinggi  tepung  tapioka dalam  mie  dapat  menyebabkan  mie  memiliki kapasitas  penyerapan  air  yang  lebih  besar ditunjukkan  dengan  perlakuan  T 1 K 3 .  Tepung kentang  juga  memiliki  kemampuan  untuk menyerap  air  dan  membentuk  gel.  Kombinasi tepung  kentang  dan  tapioka  dapat  memberikan struktur  yang  baik  pada  mie,  yang  dapat meningkatkan  daya  serap  air.  Selain  itu, penambahan  bubuk  daun  kersen  juga  dapat mempengaruhi  daya  serap  air.  Bubuk  daun kersen Jember memiliki kadar air sebesar 6,64%. Rasio  campuran  antara  bahan-bahan  tersebut juga memainkan peran penting dalam menentukan  daya  serap  air.  Kombinasi  tepung tapioka yang lebih tinggi dapat memberikan sifat
daya serap yang baik, sementara tepung kentang memberikan struktur tambahan yang mendukung penyerapan air.

## 4.2. Indeks Regangan Mie
Regangan  mie  ditentukan  oleh  beberapa faktor,  antara  lain  kombinasi  bahan  dan  cara pengolahannya.  Pada  penelitian  ini,  indeks regangan  mie  tidak  memiliki  perbedaan  yang nyata,  namun  perlakuan  T 1 K 3 yang  mana perbandingan tepung kentang dan tepung tapioka adalah 40 : 60 memiliki indeks regangan terbaik yaitu 0,17. Tepung tapioka memberikan peranan penting  dalam  regangan  mie,  yang  mana  sifat tepung  tapioka  yang  lengket  dan  kenyal dikarenakan  kandungan  amilopektinnya  tinggi [20].  Kandungan  amilopektin  dalam  tepung tapioka  sebesar  91,95%  [21],  sedangkan amilopektin yang dimiliki tepung kentang adalah 89,50% [22]. Semakin tinggi substitusi tapioka di dalam  tepung  terigu,  maka  semakin  tinggi amilopektin  yang  terkandung  sehingga  mie cenderung  susah  putus  dan  nilai  gaya  yang diperlukan akan semakin besar[23].

## 4.3. Indeks Warna
Tabel 2. Nilai Hasil Uji Indeks Warna Perlakuan L a b T1K1 45,40 ± 0,71 cd 2,70 ± 0,14 cd 11,50 ± 0,42 a T1K2 46,90 ± 0,14 e 2,95 ± 0,07 e 13,65 ± 0,49 d T1K3 42,60 ± 0,71 a 2,30 ± 0,14 b 12,70 ± 0,14 bc T2K1 46,05 ± 0,49 de 2,75 ± 0,07 de 11,95 ± 0,35 ab T2K2 44,55 ± 0,21 bc 2,50 ± 0,00 bc 12,35 ± 0,21 b T2K3 42,30 ± 0,42 a 2,50 ± 0,00 bc 12,70 ± 0,28 bc T3K1 46,80 ± 0,00 f 3,30 ± 0,14 f 13,25 ± 0,49 cd T3K2 42,40 ± 1,13 a 2,05 ± 0,07 a 11,95 ± 0,07 ab T3K3 43,45 ± 0,21 ab 4,75 ± 0,07 g 14,05 ± 0,35 d
Warna menjadi
bagian yang mempengaruhi  seseorang  dalam  mengambil keputusan untuk mencoba varian makanan baru. Hasil  uji  anova  pada  indeks  warna  mie  tepung kentang dengan penambahan bubuk daun kersen memiliki perbedaan yang nyata.
Nilai  L  menunjukkan  kecenderungan warna  terang  dari  gelap  sampai  terang  dengan kisaran  nilai  0-100[24],  yang  mana  semakin besar  nilai  L  maka  semakin  terang  pula  warna mie  basah.  Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan bahwa  perlakuan  T 1 K 2 dengan  perbandingan komposisi  bahan  40%  tepung  kentang  :  60% tepung  tapioka  :  10%  bubuk  daun  kersen memiliki  nilai  L  paling  tinggi  yaitu  46,90. Sedangkan  nilai  L  paling  rendah  yang  artinya mie  basah  memiliki  warna  paling  gelap  adalah perlakuan  T 2 K 3 yaitu  perbandingan  komposisi tepung  kentang  :  tepung  tapioka  :  bubuk  daun kersen sebesar 50% : 50% : 15%. Semakin gelap warna  mie  basah  diakibatkan  oleh  semakin banyak bubuk daun kersen yang ditambahkan.

## Kesimpulan
Karakteristik  fisik  mie  basah  dengan penambahan  bubuk  daun  kersen  meliputi  daya serap air berkisar antara 70 – 190%, yang mana daya  serap  air  paling  tinggi  terdapat  pada perlakuan T 1 K 3 . Indeks regangan mie basah tidak memiliki perbedaan signifikan, namun perlakuan T 1 K 3 memiliki  indeks  regangan  terbaik  yaitu 0,17. Sedangkan Indeks warna tertinggi terdapat pada perlakuan T 1 K 2 dengan nilai L 46,90 yaitu mie basah yang memiliki warna paling terang.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  P3M  politeknik Negeri  Jember  yang  telah  memberikan  dana Hibah  PNBP  tahun  2023  kepada  tim  dan  Tefa Nutrition Care Center (NCC) Politeknik Negeri Jember  atas  kesempatan  untuk  melaksanakan penelitian.

## Daftar Pustaka
[1]  Cindy  Mutia  Annur,  “10  Negara  dengan  Konsumsi Mi Instan Terbesar (2022),” 25/05/2023 11:36 WIB , 2023. https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/05/ 25/inilah-daftar-negara-pemakan-mi-instan- terbanyak-dunia-indonesia-posisi-berapa
[2]  M.  Mapan,  “Kenapa  Mie  Jadi  Makanan  Favorit Orang  Indonesia?,” CV  Mapan  Jaya ,  2023. https://www.miemapan.com/category/news/
[3]  E.  Mutia,  E.  N.  Lydia,  N.  Nazaruddin,  and  F. Zulistian, “Penerapan Teknologi Pembuatan Modified Cassava Flour (Mocaf) untuk Meningkatkan  Kualitas  Produksi  Makanan  Olahan yang Bergizi Gampong Seulalah Kecamatan Langsa Lama,” J. Abdi Masy. Indones. , vol. 3, no. 1, pp. 23– 28, 2022, doi: 10.54082/jamsi.560.
[4]  H. W. Dewanti and S. Machfud, “Pengaruh diet bebas gluten  dan  kasein  terhadap  perkembangan  anak autis,” J. Kedokt. dan Kesehat. Indones. , vol. 6, no. 2, pp. 67–74, 2014.
[5]  M.  S.  Ajijah,  “KARAKTERISTIK  SIFAT  KIMIA TEPUNG  KENTANG  (Solanum  tuberosum  L.) VARIETAS ATLANTIK DAN HASIL MODIFIKASI  YANG  DITANAM  DI  DATARAN MEDIUM,” Pontianak Nutr. J. , vol. 2, no. 2, p. 48, 2019, doi: 10.30602/pnj.v2i2.486.
[6]  M. Al Ghifari and W. Gusnita, “The Effect Of Potato Flour  Substitution  On  The  Quality  Of  Snow’s Cookies,” J. Pendidik. Tata Boga dan Teknol. , vol. 3, no. 3, p. 1, 2022, doi: 10.24036/jptbt.v3i3.468.
[7]  C. Lingling, T. Yange, T. Shuangqi, W. Yanbo, and G. Fuqiang, “Preparation of Potato Whole Flour and Its Effects on Quality of Flour Products: A Review,” Grain  Oil  Sci.  Technol. ,  vol.  1,  no.  3,  pp.  145–150, 2018, doi: 10.3724/sp.j.1447.gost.2018.18037.
[8]  M.  H.  Waliullah,  T.  Mu,  and  M.  Ma,  “Recovery  of total, soluble, and insoluble dietary fiber from potato (Solanum  tuberosum)  residues  and  comparative evaluation  of  their  structural,  physicochemical,  and functional properties,” J. Food Process. Preserv. , vol. 45, no. 7, pp. 0–2, 2021, doi: 10.1111/jfpp.15650.
[9]  E.  Julianti,  Z.  Lubis,  E.  Yusraini,  and  Ridwansyah, “Physicochemical  characteristics  of  fiber  rich  flour from  solid  waste  of  purple  sweet  potato  starch processing,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. , vol. 924, no. 1, 2021, doi: 10.1088/1755- 1315/924/1/012038.
[10]  Z. Effendi, F. E. D. Surawan, and Y. Sulastri, “Sifat Fisik  Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Komposit Kentang dan Tapioka,” J. Agroindustri , vol. 6, no. 2, pp. 57–64, 2016.
[11]  K.  Gurning,  H.  A.  Simanjuntak,  H.  Purba,  R.  F.  R. Situmorang, L. Barus, and S. Silaban, “Determination of Total Tannins and Antibacterial Activities Ethanol Extraction Seri  (Muntingia calabura  L.) Leaves,” J. Phys.  Conf.  Ser. ,  2021,  doi:  10.1088/1742- 6596/1811/1/012121.
[12]  A.  D.  Puspitasari  and  R.  L.  Wulandari,  “Aktivitas Antioksidan  dan  Penetapan  Kadar  Flavonoid  Total Ekstrak  Etil  Asetat  Daun  Kersen  (Muntingia calabura),” J. Pharmascience , vol. 4, no. 2, 2017, doi: 10.20527/jps.v4i2.5770.

## [13]  V. Handayani, “PENGUJIAN AKTIVITAS
ANTIBAKTERI  EKSTRAK  ETANOL  DAUN
KERSEN  (Muntingia  calabura  L.)  TERHADAP BAKTERI PENYEBAB
JERAWAT,” J. Fitofarmaka Indones. , vol. 2, no. 1, pp. 94–96, 2016, doi: 10.33096/jffi.v2i1.186.
[14]  S. Rahman, A. Wati, and E. M. Asariningtyas, “EFEK ANTIINFLAMASI  EKSTRAK  ETANOL  DAUN KERSEN  (Muntingia  calabura  L.)  PADA  MENCIT (Mus musculus),” J. Ilm. As-Syifaa , vol. 9, no. 1, pp. 51–57, 2017, doi: 10.33096/jifa.v9i1.244.
[15]  A.  F.  Puspasari,  S.  M.  Agustini,  and  A.  P.  Illahika, “Pengaruh Ekstrak Daun Kersen (Muntingia Calabra L.)  Terhadap  Profil  Lipid  Mencit  Putih  (Mus Musculus) Jantan Yang Diinduksi Minyak Jelantah,”
Saintika  Med. ,  vol.  12,  no.  1,  p.  49,  2016,  doi:
10.22219/sm.v12i1.5260.
[16]  M.  ’Azizah,  A.  M.  Handayani,  and  A.  G. Rakhmadevi, “IDENTIFIKASI KOMPONEN
SENYAWA  KIMIA  DAUN  KERSEN  (Muntingia calabura)  ASAL  JEMBER  DENGAN  METODE GCMS,” J. Ilm. Inov. , vol. 20, no. 3, pp. 61–63, 2020, doi: 10.25047/jii.v20i3.2398.
[17]  M. Al Bratty et al. , “Phytochemical, Cytotoxic, and Antimicrobial  Evaluation  of  the  Fruits  of  Miswak Plant, Salvadora persica L.,” J. Chem. , vol. 2020, no. Mic, 2020, doi: 10.1155/2020/4521951.
[18]  A. G. Rakhmadevi, A. M. Handayani and M. Azizah,
“Karakteristik  Kimia  dan  Aktivitas  Antioksidan Daun Kersen (Muntingia calabura) Pada Ketinggian
Wilayah
Yang
Berbeda,” JURNAL
AGROTEKNOLOGI,  15 (01),  34-39.  doi:10.19184/j- agt.v15i01.23688
[19]  R.  N.  Triana,  N.  Andarwulan,  D.  R.  Adawiyah,  D. Agustin, R. Kesenja, and D. Gitapratiwi, “Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sensori  Mi  dengan Substitusi  Tepung  Kentang  Physicochemical  and Sensory Characteristics of Noodle with Potato Flour Substitution,” J. Mutu Pangan , vol. 3, no. 1, pp. 35–
44, 2016.
[20]  A.  Billina,  S.  W,  Suhandy,  and  Diding,  “Jurnal Teknik  Pertanian  Lampung  Vol,”  vol.  4,  no.  2,  pp. 109–116, 2017.
[21]  N.  Imanningsih,  “Profil  Gelatinisasi  Beberapa Formulasi  Tepung-tepungan  untuk  Pendugaan  Sifat Pemasakan,” Penel  Gizi  Makan ,  vol.  35,  no.  1,  pp.
13–22, 1989.
[22]  S. E. Harahap, Y. A. Purwanto, S. Budijanto, and A. Maharijaya, “Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung dan  Keripik  Beberapa  Genotipe  Kentang  (Solanum tuberosum  L.)  serta  Peluang  Aplikasi  Bahan  Baku Industri,”  Bogor,  2017.  [Online].  Available: https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/91365 ?show=full
[23]  E.  Kurniasari,  S.  Waluyo,  and  C.  Sugianti, “Mempelajari Laju Pengeringan Dan Sifat Fisik Mie
Kering  Berbahan  Campuran  Tepung  Terigu  Dan Tepung  Tapioka,” J.  Tek.  Pertan.  Lampung ,  vol.  4, no.  1,  pp.  1–8,  2015,  [Online].  Available: file:///D:/Downloads/LAJU PENGERINGAN.pdf
[24]  N. K. N. T. Ardyanti, L. Suhendra, and G. P. Ganda Puta, “Pengaruh Ukuran Partikel dan Lama Maserasi terhadap  Karakteristik  Ekstrak  Virgin  Coconut  Oil Wortel (Daucus carota L.) sebagai Pewarna Alami,”
J. Rekayasa Dan Manaj. Agroindustri , vol. 8, no. 3, p. 423, 2020, doi: 10.24843/jrma.2020.v08.i03.p11.