## ANALISIS BORAKS PADA TAHU YANG DIPRODUKSI DI KOTA MANADO
Endang Triastuti, Fatimawali, Max Revolta John Runtuwene Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACK
Tofu is a food made by coagulating soy juice and then pressing the resulting curds into soft white  blocks.  The  use  of  food  additive  in  food  process  needs  to  be  aware.  Borax  were restricted  to  be  used,  it  cause  brain  damage,  liver,  and  kidney.  Prolonged  use  may  cause death.  The  objectives  of  this  research  was  to  find  out  the  presence  of  borax  in  tofu  which produced  in  Manado  city.  Investigated  tofu  were  sample  A  (Bahu),  B  (Batukota  I),  C (Batukota  II),  D  (Kleak),  and  E  (Pakowa).  Borax  were  evaluated  by  flame  test,  curcuma paper  color  test,  turmeric  color  test  and  spectrophotometry  UV-vis.  The  results  shows  that there  were  five  samples  that  did  not  contains  borax  using  flame  test,  curcuma  paper  test, turmeric paper test and Spectrophotometry UV-Vis analysis.
Key words : Borax, Tofu, Qualitative analysis, Spectrophotometry UV-Vis, Manado.

## ABSTRAK
Tahu  adalah  makanan  yang  dibuat  dari  kacang  kedelai  yang  difermentasikan  dan  diambil sarinya.  Penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  dalam  proses  produksi  pangan  perlu diwaspadai.  Boraks  dilarang  digunakan  dalam  BTP  karena  dapat  menyebabkan  gangguan otak,  hati,  dan  ginjal,  penggunaan  dalam  jangka  waktu  panjang  dapat  menyebabkan kematian.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  membuktikan  ada  tidaknya  kandungan  boraks dalam tahu diproduksi di berbagai tempat di Kota Manado. Sampel tahu yang diteliti adalah sampel A (Bahu), sampel B (Batukota I), sampel C (Batukota II), sampel D (Kleak), sampel E  (Pakowa),  kemudian  kandungan  boraks  diamati  menggunakan  metode  uji  nyala,  metode kertas  kurkuma,  metode  kunyit,  dan  metode  Spektrofotometri  UV-Vis.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  pada  kelima  sampel  tahu  tidak  teridentifikasi  adanya  boraks  baik dengan menggunakan secara uji nyala, kertas kurkuma, kunyit dan Spektrofotometri UV-Vis. Dengan  tidak  teridentifikasinya  boraks  pada  tahu  maka  dipastikan  kelima  sampel  tahu produksi lokal ini bebas dari kandungan boraks. Kata kunci : Boraks, Tahu, Spektrofotometri UV-Vis, Manado.

## PENDAHULUAN
Peranan  bahan  tambahan  pangan
(BTP) khususnya bahan pengawet menjadi semakin  penting  sejalan  dengan  kemajuan teknologi produksi BTP sintesis. Banyaknya BTP dalam bentuk lebih murni dan tersedia secara komersil dengan harga yang  relatif  murah  akan  mendorong meningkatnya pemakaian BTP yang berarti  meningkatkan  konsumsi  bahan tersebut  bagi  setiap  individu  (Cahyadi, 2008).
Meningkatnya pertumbuhan industri  makanan  di  Indonesia,  telah terjadi  peningkatan  produksi  makanan yang  beredar  di  masyarakat.  Sudah  tidak asing lagi bahwa banyak zat-zat berbahaya yang  langsung  dicampur  sebagai  bahan tambahan  makanan,  salah  satu  zat  yang sering  digunakan  yaitu  ‘Boraks’  atau ‘Bleng’. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor: 722/MenKes/Per/IX/88 tentang BTP, boraks termasuk bahan  yang berbahaya  dan  beracun  sehingga  tidak boleh digunakan sebagai BTP.
Mengkonsumsi  makanan  yang mengandung  boraks  memang  tidak  serta berakibat  buruk  secara  langsung,  tetapi boraks  akan  menumpuk  sedikit  demi sedikit  karena  diserap  dalam  tubuh. Seringnya  mengonsumsi  makanan  yang mengandung  boraks  akan  menyebabkan gangguan  otak,  hati,  dan  ginjal  (Cahyadi, 2008).
Teridentifikasinya boraks pada makanan-makanan  tersebut  dapat  kita rasakan pula perbedaannya dengan makanan yang tidak menggunakan boraks, contohnya  pada  tahu,  makanan  tersebut terasa  kenyal  dan  tidak  mudah  hancur, bagian dalam tahu terlihat berongga karena tidak padat dan teksturnya sangat bagus,tetapi  hal  tersebut  tidak  mutlak  dan hanya  sebagai  perkiraan  saja  (Anonim, 2011).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  di  laksanakan  di Laboratorium  Analisis  Farmasi  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam
Universitas  Sam  Ratulangi.  Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposif. Sampel tahu diambil dari lima pabrik yang ada di kotaManado, dimana yang digunakan  sebagai  sampel  adalah  tahu yang ada di pabrik Bahu, Batu Kota, Kleak dan Pakowa.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  cawan  petri,  korek api, pemijar  (C.T  Moloney  IND  88),  pipet ukur,  mortir dan  penggerus,  hot  plate, cawan  porselin,  tabung  reaksi  (pyrex), corong, erlenmeyer (pyrex), spatula, pengaduk  kaca,  timbangan  analitik  (and), gelas  kimia  (pyrex),  labu  ukur,  oven (memmert), Spektrofotometer UV-Vis
(Shimadzu mini 1240).
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu asam sulfat pekat p.a, asam klorida p.a, metanol p.a, natrium tetraboraks  p.a,  kalsium  karbonat  p.a, kertas  saring  (whatman  42),  kertas kurkuma, kertas tumerik, sampel makanan, kunyit, akuades.

## Prosedur Kerja
Menurut  (Roth,  1988),  metode  uji nyala  pada  boraks  :  Sampel  ditimbang sebanyak  10  gram  dan  dipotong-potong kecil lalu di oven pada suhu 120 0 C selama 6  jam,  kemudian  sampel  dimasukkan  ke dalam  cawan  porselin,  dipijarkan  pada tanur  dalam  suhu  800 0 C,  sisa  pemijaran ditambahkan  1-2  tetes  asam  sulfat pekat dan  5-6  tetes  metanol,  kemudian  dibakar, bila timbul nyala hijau, maka menandakan adanya boraks.
Menurut  (Rohman,  2007),  uji warna  kertas  kurkuma  pada  pengujian boraks:  Sampel  ditimbang  sebanyak  50 gram dan di oven pada suhu 120 0 C, setelah tahu kering di tambahkan dengan 10 gram kalsium karbonat. Kemudian masukkan ke dalam  furnance  hingga  menjadi  abu selama  6  jam  dan  dinginkan.  Abu kemudian  tambahkan  3  ml  asam  klorida 10%,  celupkan  kertas  kurkumin.  Bila  di dalam  sampel  terdapat  boraks,  kertas kurkumin  yang  berwarna  kuning  menjadi berwarna merah kecoklatan.
Menurut  (Putri,  2011),  uji  warna kertas  kunyit  pada  pengujian  boraks: Mula-mula, kita membuat kertas tumerik : a.    Ambil  beberapa  potong  kunyit  ukuran sedang b.  Kemudian  tumbuk  dan  saring  sehingga dihasilkan cairan kunyit berwarna kuning c.  Kemudian,  celupkan  kertas  saring  ke dalam cairan kunyit tersebut dan keringkan.  Hasil  dari  proses  ini  disebut kertas tumerik.
Selanjutnya,  buat  kertas  yang berfungsi  sebagai  kontrol  positif  dengan memasukkan  satu  sendok  teh  boraks  ke dalam  gelas  yang  berisi  air  dan  aduk larutan boraksTeteskan pada kertas tumerik  yang  sudah  disiapkan.  Amati perubahan  warna  pada  kertas  tumerik. Warna  yang  dihasilkan  tersebut  akan dipergunakan sebagai kontrol positif.Tumbuk bahan  yang akan diuji dan beri  sedikit  air.  Teteskan  air  larutan  dari bahan  makanan  yang  diuji  tersebut  pada kertas  tumerik.  Amati  perubahan  warna apa  yang  terjadi  pada  kertas  tumerik. Apabila  warnanya  sama  dengan  pada kertas tumerik kontrol positif, maka bahan makanan  tersebut  mengandung  boraks. Apabila  tidak  sama  warnanya,  berarti bahan makanan tersebut tidak mengandung boraks.

## Pembuatan Larutan baku
Timbang  sebanyak  50  mg  boraks, masukkan  ke  dalam  labu  takar  kemudian tambahkan  akuades  sebanyak  100  ml, kocok  hingga  homogen  (Konsentrasi  500 ppm).

## Pembuatan Larutan Sampel
Sampel  tahu  yang  telah  dihaluskan masing-masing  ditimbang  sebanyak  10 gram  di  dalam  kurs  porselen,  lalu dikeringkan  di  oven  pada  suhu  60 0 C hingga  benar-benar  kering,  kemudian diabukan pada suhu 600 0 selama 8 jam. Ke dalam  abu  yang  telah  dingin  ditambahkan 20  ml  aquades  panas,  sambil  diaduk dengan batang pengaduk. Kemudian disaring  melalui  kertas  saring  ke  dalam labu  ukur,  bilas  kertas  saring  dengan akuades  panas,  kemudian  ditambahkan
akuades  hingga  garis  tanda,  kocok  larutan sampel tersebut (Fishman, 1989).
Pembuatan kurva kalibrasi
a. Set spektro pada mode quantity dan tetapkan panjang gelombang. b. Lakukan pengukuran serapan (absorbansi) untuk masing-masing konsentari larutan baku  10; 20; 40; 60; 80 ppm, catat setiap harga serapan untuk tiap larutan.
c. Buat kurva standar antara konsentrasi  (ppm)  vs  absorbansi  (A), tentukan  persamaan  garis  dengan  metoda regresi linier.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Nyala
Dari  hasil  pemeriksaan  senyawa boraks didalam sampel tahu dengan reaksi nyala  (Lampiran  1),  diketahui  bahwa sampel  tahu  yang  diuji  tidak  mengandung zat pengawet berbahaya yaitu boraks.

## Uji Warna Dengan Kertas Kurkuma
Hasil  pemeriksaan  boraks  dengan  uji warna  kertas  kurkuma,  dapat  dilihat  pada Lampiran 2.

## Uji Warna Dengan Kertas Tumerik
Hasil  pemeriksaan  boraks  dengan uji  warna  kertas  tumerik  sebenarnya hampir  sama  dengan  metode  kertas curcuma,  hanya  saja  metode  kunyit  ini lebih  alami  karena  menggunakan  kunyit yang  sering  digunakan  sebagai  bumbu dapur.  Hasil  dari  percobaan  ini  dapat dilihat pada Lampiran 3.
Uji Kuantitatif
Dengan

## Spektrofotometri UV-Vis
Pembuatan  kurva  baku  larutan natrium  tetraboraks  dilakukan  dengan membuat berbagai konsentrasi pengukuran yaitu  10;  20;  40;  60;  dan  80  ppm, kemudian diukur serapannya pada panjang gelombang 545 nm.
Dari  hasil  perhitungan  persamaan regresi  kurva  kalibrasi  (Lampiran  4) diperoleh  persamaan  garis  y  =  0.0053x  - 0.0035  dengan  koefisien  korelasi  (r) sebesar  0.9987.  Hal  ini  berarti  terdapat
hubungan  yang  linear  antara  konsentrasi dengan  serapan,  karena  harga  koefisien korelasi (r) mendekati 1 (Sudjana, 1996).
Dari hasil analisis boraks pada tahu
dengan menggunakan metode Spektrofotometri  UV-Vis.  Lima  sampel yaitu  sampel  A  (Bahu),  sampel  B (Batukota  I),  sampel  C  (Batukota  II), sampel D (Kleak), dan sampel E (Pakowa) dengan  panjang  gelombang  545  nm.  Nilai konsentrasi  masing-masing  sampel  dapat dilihat pada Lampiran 5.
Analisis  boraks  pada  lima  sampel tahu  yaitu  sampel  A  (Bahu),  sampel  B (Batukota  I),  sampel  C  (Batukota  II), sampel D (Kleak), dan sampel E (Pakowa) yang  di  produksi  di  Kota  Manado  dengan menggunakan metode uji nyala direaksikan  dengan  pereaksi  asam  sulfat pekat  dan  metanol  untuk  larutan  baku pembanding  menghasilkan  nyala  warna hijau  karena  boraks  bereaksi  dengan  asam sulfat dan metanol, untuk sampel A, B, C, D,  dan  E  tidak  menghasilkan  nyala  hijau yang berarti tidak terdeteksi boraks. Nyala lain  yang  dihasilkan  dari  tiap  sampel karena  bereaksi  dengan  senyawa-senyawa lain yang terkandung di dalam tahu. Untuk uji  warna  dengan  kertas  kurkuma  yang  di tambahkan  kalsium  karbonat  dan  asam klorida untuk baku pembanding menghasilkan warna coklat kemerahan dan untuk  sampel  A,  B,  C,  D,  dan  E  tidak menghasilkan perubahan warna.
Untuk  uji  warna  dengan  kertas tumerik,  baku  pembanding  menghasilkan warna  merah  kecoklatan  sedangkan  untuk sampel  A,  B,  C,  D,  dan  E  tidak menghasilkan perubahan warna. Uji warna dengan kertas kurkuma dan kertas tumerik sebenarnya  hampir  sama  yaitu  berbahan dasar  kunyit.  Kunyit  dapat  bereaksi dengan  asam  borat  membentuk  senyawa berwarna  merah,  yang  dikenal  sebagai rosocyanine.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kelima sampel yang diteliti yaitu sampel A (Bahu),  sampel  B  (Batukota  I),  sampel  C (Batukota  II),  sampel  D  (Kleak),  dan
sampel  E  (Pakowa)    aman  dan  bebas  dari boraks.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  tahu yang  dianalisis  dengan  metode  uji  nyala, uji warna kertas kurkuma, uji warna kertas tumerik  dan  Spektrofotometri  UV-Vis membuktikan  kelima  sampel  tahu  yang  di produksi  yaitu,  sampel  A  (Bahu),  sampel B  (Batukota  I),  sampel  C  (Batukota  II), sampel D (Kleak), dan sampel E (Pakowa) yang  beredar  di  Kota  Manado  tidak teridentifikasi  adanya  boraks  dan  bebas dari kandungan boraks.

## Saran
Diperlukan  pemeriksaan  secara berkala  tentang  penggunaan  boraks  pada tahu yang diproduksi lokal.

## Daftar Pustaka
Cahyadi,  W.  2008.  Analisis  dan  Aspek Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara : Jakarta. DepKes.  RI.  1988.  Peraturan  Menteri Kesehatan RI No : 722/Menkes/Per/IX/1988 Tentang Bahan  Tambahan  Pangan.  DepKes RI : Jakarta. Fishman  M.J.  (1989).  Methods  For Determination in Organic Substances  in  Water  and  Fluvial Sediment. Unites States. U.S. Departement  of  Interior.  Page  103-
105
Putri,  P.  2011.  Identifikasi  Boraks  Dalam Makanan.  Politeknik  Kesehatan. Semarang. Diakses tanggal 1
November 2012.
Rohman, A. 2007.Kimia Farmasi Analisis.
Cetakan I. Penerbit Pustaka Pelajar : Yogyakarta.
Roth,  H.  J.  1988.  Analisis  Farmasi.
Gadjah  Mada  University  Press  : Yogyakarta.
Sudjana.  (2002).  Metode  Statistika.  Edisi Statistika.  Edisi  Keenam.  Bandung. Penerbit  Tarsito.  hal.  168,  371.

## LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil analisis boraks dengan metode uji nyala Sampel Pereaksi Pengamatan Hasil Baku Pembanding Boraks H 2 SO 4 (P) Metanol Nyala Hijau Boraks (+) Positif Sampel Tahu A H 2 SO 4 (P) Metanol Nyala Kuning Kebiru-biruan Boraks (-) Negatif Sampel Tahu B H 2 SO 4 (P) Metanol Nyala Biru Keputihan Boraks (-) Negatif Sampel Tahu C H 2 SO 4 (P) Metanol Nyala Kuning Kemerahan Boraks (-) Negatif Sampel Tahu D H 2 SO 4 (P) Metanol Nyala biru Keputihan Boraks (-) Negatif Sampel Tahu E H 2 SO 4 (P) Metanol Nyala Kuning Kemerahan Boraks (-) Negatif
Lampiran 2. Hasil analisis boraks dengan uji warna kertas kurkuma
Lampiran 3. Hasil analalisis boraks dengan uji warna kertas tumerik
Sampel UjiWarna Kertas Tumerik Hasil Baku Pembanding Boraks Warna Merah Kecoklatan Positif Sampel Tahu A Warna Kuning Negatif Sampel Tahu B Warna Kuning Negatif Sampel Tahu C Warna Kuning Negatif Sampel Tahu D Warna Kuning Negatif Sampel Tahu E Warna Kuning Negatif Sampel Uji Warna Kertas Kurkuma Hasil Baku Pembanding Boraks Warna Merah Kecoklatan Positif Sampel Tahu A Warna Kuning Negatif Sampel Tahu B Warna Kuning Negatif Sampel Tahu C Warna Kuning Negatif Sampel Tahu D Warna Kuning Negatif Sampel Tahu E Warna Kuning Negatif
Lampiran 4. Kurva Baku Natrium Tetraboraks
Lampiran 5. Hasil analisis kuantitatif boraks pada tahu
No. Nama Sampel Konsentrasi 1. Sampel A 0.000 2. Sampel B 0.000 3. Sampel C 0.000 4. Sampel D 0.000 5. Sampel E
0.000 y = 0.005x - 0.003 R² = 0.998 -0.05 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0 20 40 60 80 100 A x is T it le Axis Title absorbansi absorbansi Linear (absorbansi)