Agricola, Vol 12 (2), September 2022, Hal. 120 – 125 e-ISSN: 2354 - 7731 ; p-ISSN: 2088 - 1673 https://ejournal.unmus.ac.id/index.php/agricola
Peran Air Leri dan Media Tanam Terhadap Produksi Vitamin C dan Kalsium (Ca) Pada Microgreen Bunga Matahari ( Helianthus annuus L.)
The Role of Leri Water and Planting Media on The Production of Vitamin C and Calcium (Ca) in Microgreen Sunflower (Helianthus annuus L.)
1 Nadia Octavia Susanto, 1 Hadi Suhardjono, 1 Sutini
1 Jurusan Agroteknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, UPN “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Indonesia Email: nadiaoctaviasusanto@gmail.com

## Abstract
The  spread  of  viral  outbreaks  is  currently  rife,  resulting  in  people  lacking  the  immune  system.  It  is important for people to eat healthy foods in the form of vegetables that can be planted in their yards, given the limited agricultural land. Microgreens are vegetables that are rich in vitamins, and can be cultivated in the yard of the house. Factors that need to be considered, one of which is the provision of nutrition and  the  use  of  growing  media  that can  support  microgreen  yields.  There  are  many  types  of plants that are cultivated into microgreens, one of which is sunflower. The provision of nutrients such as  rice  water  and  the  use  of  planting  media  such  as  cocopeat,  husk  charcoal,  and  tissue  paper  are considered  to  increase  microgreen  yields.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of  rice  water concentration and the use of growing media on the yield of microgreen sunflower (Helianthus annuus L.). This  research  was  conducted  in September-December  2021  in Simo  Mulyo Baru, Surabaya City, East Java. The research method used a Completely Randomized Design (CRD) system consisting of 2 factors with 3 replications. The first factor is the concentration of rice water which consists of 4 levels of treatment and the second factor is the use of planting media which consists of 3 levels of treatment. The results showed that the concentration of 20% rice  water and the use of cocopeat growing media could increase the average yield of microgreens.
Keywords : microgreen; planting media; rice water; sunflower; vitamin c

## Abstrak
Penyebaran  wabah  virus  dewasa  ini  marak  terjadi  sehingga  mengakibatkan  masyarakat  kekurangan sistem  imun  kekebalan  tubuh.  Penting  bagi  masyarakat  untuk  mengonsumsi  makanan  menyehatkan berupa  sayuran  yang  dapat  ditanam  di  pekarangan  rumah,  mengingat  terbatasnya  lahan  pertanian. Microgreen adalah sayuran yang kaya akan kandungan vitamin, dan dapat dibudidayakan di pekarangan rumah.  Faktor  yang  perlu  dipertimbangkan,  salah  satunya  adalah  pemberian  nutrisi  dan  penggunaan media  tanam  yang  dapat  mendukung  hasil microgreen .  Terdapat  banyak  jenis  tanaman  yang dibudayakan  menjadi microgreen ,  salah  satunya  adalah  bunga  matahari.  Pemberian  nutrisi  seperti  air cucian beras dan penggunaan media tanam seperti cocopeat , arang sekam, dan kertas tisu dinilai dapat meningkatkan  hasil microgreen .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  air cucian  beras  dan  penggunaan  media  tanam  terhadap  hasil microgreen bunga  matahari  ( Helianthus annuus L.).  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  September-Desember  2021  di  Simo  Mulyo  Baru, Kota Surabaya, Jawa Timur. Metode penelitian menggunakan sistem Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 2 faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi air cucian beras yang terdiri  atas 4 taraf perlakuan dan faktor  kedua yaitu penggunaan media tanam yang terdiri dari atas 3 taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi 20% air cucian beras dan penggunaan media tanam cocopeat dapat meningkatkan rata-rata hasil microgreen .
Kata kunci: air cucian beras; bunga matahari; media tanam; microgreen; vitamin c
Diterima : 7 Juli 2022

## Pendahuluan
Penyebaran wabah virus dewasa ini marak terjadi sehingga mengakibatkan banyak masyarakat yang kekurangan sistem imun kekebalan tubuh. Maraknya penyebaran virus ini, sangat penting bagi masyarakat  untuk  mengonsumsi  makanan  yang  menyehatkan  yaitu  berupa  sayuran  agar  dapat membantu menambah sistem imun kekebalan tubuh untuk mencegah terkena virus yang menular.
Microgreen adalah  sayuran  yang  dipanen  pada  usia  muda  yaitu  umur  7-14  hari,  pemanenan dilakukan saat daun kotiledon tumbuh. Microgreen kaya akan kandungan vitamin dan mineral yang lebih tinggi dibandingkan dengan tanaman dewasanya, salah satunya yaitu Vitamin C dan Kalsium (Ca) yang dapat membantu menambah sistem imun kekebalan tubuh dan mencegah dari terinfeksi virus yang menular. Vitamin C harus dipertahankan pada tingkat yang relatif tinggi di dalam tubuh. Kalsium (Ca) sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia yaitu sebanyak 39% (Mitmesser et al., 2016; Setijahatini, 2010). Microgreen selada berumur 2 minggu memiliki kandungan mineral (Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Se, dan Mo) lebih tinggi dibandingkan dengan selada deawasa berumur 10 minggu (Pinto et al., 2015).
Microgreen dapat  disebut  sebagai  sayuran  organik  karena  pada  saat  proses  budidaya  tidak menggunakan  tambahan  nutrisi  dari  bahan-bahan  kimia.  Upaya  untuk  meningkatkan  pertumbuhan dan  hasil  microgreen,  serta  untuk  mendapatkan  hasil  yang  optimal  dapat  dilakukan  dengan memberikan nutrisi organik salah satunya adalah air cucian beras. Air cucian beras dapat digunakan sebagai ZPT pada tanaman yang berperan untuk merangsang pertumbuhan tanaman. Air cucian beras mengandung unsur-unsur hara yang dibutuhkan tanaman yaitu vitamin B1 (tiamin), B12, unsur N, P, K,  C  (Kalsum  et  al.,  2011).  Budidaya microgreen memiliki  banyak  faktor  yang  perlu dipertimbangkan, salah satunya adalah kondisi lingkungan  sekitar dan media tanam. Media tanam yang  dapat  digunakan  untuk  budidaya microgreen yang  mampu  menyerap  air,  memberikan kelembaban, dan dapat menyediakan unsur hara untuk proses pertumbuhan perkecambahan. Menurut Treadwell et al (2010), media tanam yang baik untuk microgreen adalah gambut atau peat , cocopeat , perlite dan vermiculite. Pada  penelitian  ini  media  tanam  yang  digunakan  adalah cocopeat ,  arang sekam, dan kertas tisu.
Tanaman hias dewasa ini menjadi pusat perhatian masyarakat, tidak sedikit masyarakat yang memilih  budidaya  tanaman  hias  di  rumah.  Salah  satunya  adalah  bunga  matahari.  Selain dibudidayakan menjadi tanaman dewasa, tanaman bunga matahari juga dapat dibudidayakan secara microgreen . Benih bunga matahari baru-baru ini mendapatkan perhatian karena kontribusinya yang penting bagi kesehatan (Anjum et al., 2012). Bunga matahari memiliki kandungan antioksidan yang berfungsi  untuk  mencegah  kerusakan  akibat  radikal  bebas  di  dalam  tubuh.  Benih  bunga  matahari memiliki kandungan kalsium sebesar 78 mg, vitamin C sebanyak 1,4 mg, vitamin B6 sebanyak 1,3 mg dan rendah kolesterol  (USDA, 2018). Microgreen bunga matahari kaya akan serat, protein, total fenol (asam caffeic dan protocatechuic ), asam lemak esensial dan vitamin A, vitamin B kompleks, vitamin C, vitamin D dan vitamin E serta mengandung antioksidan yang tinggi(Dalal et al., 2019; Paja̧k et al., 2014). Selain itu microgreen bunga matahari juga mengandung mineral seperti kalsium, fosfor, besi, yodium, kalium, magnesium, seng, mangan, tembaga dan kromium  (Tony, 2014).
Microgreen bunga  matahari  mempunyai  potensi  sebagai  bahan  pangan  dengan  kandungan nutrisi  yang  tinggi. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  interaksi  antara  perlakuan konsentrasi air cucian beras dan perlakuan media tanam terhadap kandungan vitamin C dan kalsium (Ca) microgreen bunga matahari ( Helianthus annuus L.), mengetahui pengaruh konsentrasi air cucian beras,  dan  pengaruh  perlakuan  media  tanam  terhadap  kandungan  vitamin  C  dan  kalsium  (Ca) microgreen bunga matahari ( Helianthus annuus L.).

## Metode Penelitian

## Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada bulan September 2021 hingga bulan Desember 2021. Penelitian dilakukan  di  Simo  Mulyo  Baru,  Kota  Surabaya,  Jawa  Timur.  Analisis  hasil microgreen bunga matahari ( Helianthus annuus L.)  dilaksanakan di Laboratorium Bioteknologi I Fakultas Pertanian, Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Pangan  Fakultas  Teknik  Universitas  Pembangunan  Nasional “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Jawa Timur dan Laboratorium MIPA Fakultas MIPA Universitas Brawijaya Malang, Jawa Timur.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi spray , wadah plastik berukuran 22x11 cm, selotip,  kertas, solder ,  gunting,  penggaris,  alat tulis,  kamera,  timbangan  analitik,  oven,  dan  laptop untuk mengolah data. Bahan yang digunakan untuk penelitian ini meliputi air cucian beras dengan berbagai  konsentrasi  (15%,  20%,  dan  25%),  media tanam  yang  digunakan  adalah cocopeat , arang sekam, kertas tisu, dan benih bunga matahari ( Helianthus annuus L.).

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  dua  faktor  perlakuan. Apabila uji F menunjukkan pengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut dengan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf 5%. Faktor perlakuan yang digunakan adalah penggunaan perlakuan konsentrasi air cucian beras dan media tanam sebagai berikut :
1. Faktor I : Konsentrasi Air Cucian Beras (A) terdapat 4 taraf yaitu :
a. A 1 = Air cucian beras 0% (kontrol)
b. A 2 = Air cucian beras 15% c. A 3 = Air cucian beras 20%
d. A 4 = Air cucian beras 25%
2. Faktor II : Media Tanam (M) terdapat 3 taraf yaitu :
a. M 1 = Cocopeat b. M 2 = Arang sekam
c. M 3 = Kertas Tisu
Perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali  dengan  jumlah  kombinasi  perlakuan  sebanyak  12  sehingga diperoleh 36 satuan percobaan. Penempatan perlakuan dilakukan secara acak dan diletakkan di dalam ruangan  menggunakan  rak  bertingkat  sebagai  tempat  budidaya microgreen dengan  pencahayaan berasal dari lampu LED. Parameter pengamatan yang diamati pada penelitian ini adalah kandungan vitamin C dan kandungan kalsium (Ca).

## Hasil dan Pembahasan

## Kandungan Vitamin C
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  interaksi  antara  perlakuan  konsentrasi  air  cucian beras  dan  penggunaan  jenis  media  tanam  berbeda  sangat  nyata  terhadap  kandungan  vitamin  C microgreen bunga matahari ( Helianthus annuus L.) seperti yang ditampilkan pada Tabel 1. Hasil pada Tabel 1 menunjukkan bahwa perlakuan interaksi konsentrasi air cucian beras dan penggunaan media tanam  yang  menunjukkan  hasil  paling  baik  adalah  A2M3  dengan  nilai  104,88  mg/g,  tetapi  tidak berbeda  nyata  dengan  perlakuan  A1M3.  Perlakuan  yang  memiliki  nilai  terendah  adalah  A2M1 sebesar 23,64 mg/g. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlakuan kontrol dan konsentrasi 15%, serta media tanam kertas tisu dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan vitamin C pada budidaya microgreen bunga matahari.
Tabel 1. Rata-rata kandungan Vitamin C microgreen bunga matahari dari perlakuan konsentrasi air cucian beras dan penggunaan jenis media tanam
Kandungan Vitamin C (mg/g) Perlakuan Konsentrasi Media Tanam M1 ( Cocopeat ) M2 (Arang Sekam) M3 (Kertas Tisu) A1 (Tanpa Air Cucian Beras) 31,61  abc 46,83  bcd 104,60  e A2 (15%) 23,64  a 52,31  cd 104,88  e A3 (20%) 30,21  abc 49,39  bcd 68,10  d A4 (25%) 26,60  ab 45,23  abcd 56,55  d BNJ 5% 23,13
Keterangan :  Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf 5%, tn = tidak berbeda nyata
Hasil  rata-rata  keseluruhan  perlakuan  kandungan  vitamin  C microgreen bunga  matahari berdasarkan  pada  Gambar  1  dapat  dilihat  bahwa  yang  memiliki  hasil  tertinggi  adalah  perlakuan kontrol sebesar 183,04 mg/g, tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan konsentrasi air cucian beras 15% yaitu 180,83 mg/g. Hasil terendah adalah  perlakuan konsentrasi air cucian beras 25% dengan sebesar  128,38  mg/g,  hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  (Ghoora  dan  Nagarajan,  2018)  yang menyatakan  bahwa  kandungan  asam  askorbat  pada microgreen yang  telah  diteliti  berkisar  antara 29,9-123,2 mg/100 g. Berdasarkan grafik pada Gambar 1 dapat diketahui bahwa kandungan vitamin C pada microgreen bunga matahari semakin menurun seiring dengan bertambahnya konsentrasi air cucian  beras.  Hal  tersebut  diduga  karena  semakin  banyaknya  konsentrasi  air  cucian  beras  yang diberikan, maka tanaman tidak dapat menyerap kandungan nutrisi secara optimal. Hal tersebut sesuai dengan pendapat Ralahalu et al., (2013) bahwa pemberian konsentrasi pupuk organik cair yang terlalu banyak  akan  mempengaruhi  pertumbuhan  tanaman.  Konsentrasi  air  cucian  beras  15%  adalah konsentrasi maksimum yang dapat diberikan pada saat proses budidaya microgreen bunga matahari untuk meningkatkan kandungan vitamin C.
Gambar 1. Rata-rata kandungan Vitamin C microgreen bunga matahari

## Kandungan Kalsium (Ca)
Hasil  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  interaksi  antara  perlakuan  konsentrasi air  cucian beras  dan  penggunaan  jenis  media  tanam  berbeda  sangat  nyata  terhadap  kandungan  kalsium  (Ca) microgreen tanaman  bunga  matahari  ( Helianthus  annuus L.).  Hasil  penelitian  pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa interaksi antara  perlakuan  konsentrasi  air cucian  beras  dan  penggunaan  jenis
183,04 180,83 147,7 128,38 y = -0,1814x 2 + 2,2083x + 183,54 R² = 0,9577 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 0 5 10 15 20 25 30 K an d u n gan Vit am in C Konsentrasi Air Cucian Beras Kandungan Vitamin C
media tanam yang menunjukkan interaksi yang paling baik adalah A4M1 dengan hasil 2,65 µg/mL, tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  A1M3  dan  A4M3.  Perlakuan  yang  memiliki  hasil terendah adalah A2M1, A2M3, dan A3M2. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlakuan kontrol dan konsentrasi air cucian beras 25%, serta media tanam cocopeat dan kertas tisu dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan kalsium (Ca) pada budidaya microgreen bunga matahari.
Tabel 2. Rata-rata kandungan Kalsium (Ca) microgreen bunga matahari dari perlakuan konsentrasi air cucian beras dan penggunaan jenis media tanam
Kandungan Kalsium (Ca) (µg/mL) Perlakuan Konsentrasi Media Tanam M1 ( Cocopeat ) M2 (Arang Sekam) M3 (Kertas Tisu) A1 (Tanpa Air Cucian Beras) 2,43  cd 2,02  bc 2,58  d A2 (15%) 1,48  a 1,65  ab 1,41  a A3 (20%) 1,79  ab 1,42  a 1,76  ab A4 (25%) 2,65  d 2,35  cd 2,58  d BNJ 5% 0,49
Keterangan :  Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf 5%, tn = tidak berbeda nyata
Hasil  rata-rata  keseluruhan  perlakuan  kandungan  kalsium  (Ca) microgreen bunga  matahari ditampilkan pada Gambar 2. Hasil yang diperoleh pada Gambar 2 menunjukkan bahwa hasil tertinggi adalah  konsentrasi  air  cucian  beras  25%  yaitu  7,58  µg/mL,  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan kontrol dengan hasil 7,03 µg/mL. Hasil terendah adalah konsentrasi air cucian beras 15% dengan sebesar 4,54 µg/mL. Berdasarkan grafik tersebut dapat diketahui bahwa, kandungan kalsium (Ca)  pada microgreen bunga  matahari  mengalami  penurunan  seiring  dengan  bertambahnya konsentrasi  air  cucian  beras.  Kemudian  mengalami  kenaikan  kembali  pada  konsentrasi  25%.  Hal tersebut  diduga  karena  konsentrasi  air  cucian  beras  15%  dan  20%  belum  mencukupi  untuk meningkatkan  kandungan  kalsium  (Ca) microgreen ,  sehingga microgreen mengalami  kekurangan nutrisi  dalam  proses  pertumbuhannya.  Konsentrasi  air  cucian  beras  25%  adalah  konsentrasi maksimum  yang  dapat  diberikan  pada  saat  proses  budidaya microgreen bunga  matahari  untuk meningkatkan kandungan kalsium (Ca).
Gambar 2. Rata-rata kandungan Kalsium (Ca) microgreen bunga matahari 7,03 4,54 4,97 7,58 y = 0,02x 2 - 0,4843x + 7,0557 R² = 0,9646 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 5 10 15 20 25 30 K an d u n gan K al siu m ( Ca) Konsentrasi Air Cucian Beras Kandungan Kalsium (Ca )

## Kesimpulan
Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa interaksi perlakuan antara konsentrasi air cucian beras dan penggunaan media tanam terhadap hasil microgreen bunga matahari ( Helianthus annuus L.) terjadi pada parameter vitamin C pada perlakuan A2M3 (konsentrasi air cucian beras 15%, media tanam kertas tisu) dengan nilai 104,88 mg/g dan kalsium (Ca) pada perlakuan A4M1 (konsentrasi air cucian beras 20%, media tanam cocopeat ) sebesar 2,65 µg/mL. Pengaruh konsentrasi air cucian beras dan penggunaan media tanam menunjukkan hasil perlakuan A2 dan A4 (konsentrasi air cucian beras 15%  dan  25%),  serta  perlakuan  M1  dan  M3  (media  tanam cocopeat dan  kertas  tisu)  adalah  yang paling baik terhadap kandungan vitamin C dan kandungan kalsium (Ca) microgreen bunga matahari ( Helianthus annuus L.).

## Daftar Pustaka
Anjum, F. M., Nadeem, M., Khan, M. I., dan Hussain, S. (2012). Nutritional and therapeutic potential of sunflower seeds: A review. British Food Journal , 114 (4), 544–552. https://doi.org/10.1108/00070701211219559
Dalal, N., Siddiqui, S., dan Neeraj. (2019). Effect of chemical treatment, storage and packaging on physico-chemical properties of sunflower microgreens. Int. J. Chem Stud. , 7 (5), 1046–1050. Ghoora,  M.  D.,  dan  Nagarajan,  S.  (2018).  Micro-farming  of  greens :  a  viable  enterprise  for enchancing  economic,  food  and  nutritional  security  of  farmers. International  Journal  of Nutrition and Agriculture Research , 5 (1), 10–16.
Kalsum,  U.,  Fatimah,  S.,  dan  Wasonowati,  C.  (2011).  Efektivitas  pemberian  air  leri  terhadap pertumbuhan dan hasil jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus). Agrovigor , 4 (2), 86–92.
Mitmesser, S. H., Ye, Q., Evans, M., dan Combs, M. (2016). Determination of plasma and leukocyte vitamin C concentrations in a randomized , double ‑ blind , placebo ‑ controlled trial with Ester ‑ C®. SpringerPlus , 5 , 1–11. https://doi.org/10.1186/s40064-016-2605-7
Paja̧k, P., Socha, R.,  Gałkowska, D., Roz̊nowski, J., dan  Fortuna, T. (2014). Phenolic profile and antioxidant  activity  in  selected  seeds  and  sprouts. Food  Chemistry , 143 ,  300–306. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.07.064
Pinto,  E.,  Almeida,  A.  A.,  Aguiar,  A.  A.,  dan  Ferreira,  I.  M.  P.  L.  V.  O.  (2015).  Journal  of  Food Composition  and  Analysis  Comparison  between  the  mineral  profile  and  nitrate  content  of microgreens  and  mature  lettuces. Journal  of  Food  Composition  and  Analysis , 37 (3),  38–43. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2014.06.018
Ralahalu,  M.  A.,  Hehanussa,  M.  L.,  dan  Oszaer,  L.  L.  (2013).  Respons  tanaman  cabai  besar (Capsicum annuum L.) terhadap pemberian pupuk organik hormon tanaman unggul. Agrologia , 2 (2), 144–150.
Setijahatini. (2010). Kimia Klinik . Jakarta: Universitas Indonesia (UI Press).
Tony, F. (2014). Sunflower microgreen nutrition information. Farmer Tony’s missiongreens website: http://sproutingseedsoflove.com/nutrition/sunflowermicrogreensproutsnutritioninformation. diakses pada tanggal 22 Juli 2021.
Treadwell,  D.  D.,  Hochmuth,  R.,  Landrum,  L.,  dan  Laughlin,  W.  (2010). Microgreens :  a  new specialty crop . Gainesville, FL: University of Florida IFAS Extension HS1164. USDA. (2018). All Nutrient Sunflower Seeds
Kernels.
Retrieved from https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/12036?. diakses pada tanggal 6 Desember 2020.