Jurnal Kesehatan Manarang, Volume 8, Nomor 1, April 2022, pp. 10 – 16 ISSN 2528-5602 (Online), ISSN 2443-3861 (Print) doi: https://doi.org/10.33490/jkm.v8i1.595
Jurnal Kesehatan
Manarang
UMUR SIMPAN NUGGET IKAN TUNA SUBSTITUSI DAUN KELOR DAN WORTEL DENGAN METODE EXTENDED STORAGE STUDIES
Juhartini 1 , Nurbaya 2  , Radawati Laidi 3
1,3 Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Ternate
2 Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Mamuju ARTICLE INFO ABSTRACT Article history Submitted : 2022-01-13 Revised : 2022-03-17 Accepted : 2022-04-15 The nutritional status of under-five children in Indonesia remains low, including in North  Maluku  province.  Based  on  the  results  of  the  2021  SSGI,  the prevalence of stunting among under-five children in this province is 27.5%. This figure is higher than the national prevalence of 24.4%. North Maluku has abundant potential for tuna fish  that  can  be  utilized  in  the  development  of  local  food  that  supports  nutritional interventions  for  children.  The  recent   study  reported  that  as  many  as  86.7%  of children aged 12 – 24 months consumed processed foods like nuggets, sausages, and meatballs.  Most  consumers  (98.67%)  also  showed  a  high  interest  in  consuming nuggets that contain higher protein and mineral content. The addition of moringa leaf vegetables  and  carrots  to  nuggets  will  increase  the  nutritional  content  of  nuggets which  can  increase  nutritional  intake  for  children. This  study was  an  experimental study  that  aimed  to  determine  the  shelf  life  of  tuna  fish  nuggets  substituted  with moringa leaves and carrots using the Extended Storage Studies (SES) method. SES method  was  used  to  determine  the  shelf  life  of  tuna  fish  nuggets  substituted  with moringa  leaves  and  carrots  by  looking  at  the  organoleptic  quality  which  includes aroma, color and texture. Observations were made in February – March 2021 for 60 days at the Laboratory of Food Science,  Poltekkes Ternate. Changes in quality began to occur on the 35th day of observation, namely the texture of the nuggets began to not be crunchy. While the observation of color and aroma did not change until the 60th day of observation. In conclusion, the shelf life of tuna fish nuggets substituted with Moringa leaves and carrots is up to 30 days.
Keywords: Shelf life ; Nugget;
Moringa Leaf;
Extended Storage Studies

## ABSTRAK

## Kata Kunci:
Umur simpan; Nugget;
Daun Kelor; Extended Storage Studies
This is an open access article under the CC BY-SA license: Status  gizi  balita  di  Indonesia  masih  rendah,  termasuk  di  provinsi  Maluku  Utara. Berdasarkan hasil SSGI 2021 menunjukkan prevalensi balita stunting di provinsi ini sebanyak  27,5%.  Angka  tersebut  lebih  tinggi  dari  prevalensi  nasional  sebanyak 24.4%.  Maluku  Utara  mempunyai  potensi  ikan  tuna  yang  melimpah  yang  dapat dimanfaatkan  dalam  pengembangan  pangan  lokal  yang  mendukung  intervensi  gizi pada balita. Hasil penelitian melaporkan bahwa sebanyak 86,7% anak usia 12 – 24 bulan  mengonsumsi  makanan  olahan  nugget,  sosis,  dan  bakso.  Sebagian  besar konsumen (98,67%) juga menunjukkan minat yang tinggi untuk mengonsumsi nugget yang  mengandung  protein  dan  kandungan  mineral  yang  lebih  tinggi.  Penambahan sayuran daun kelor dan wortel pada nugget akan meningkatkan kandungan gizi pada nugget  yang  dapat  meningkatkan  asupan  gizi  pada  balita  dan  anak.  Penelitian  ini adalah penelitian eksperimental yang bertujuan untuk mengetahui umur simpan pada nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel dengan metode Extended Storage Studies (SES). Metode SES digunakan untuk mengetahui umur simpan nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel dengan melihat mutu organoleptik yang meliputi aroma, warna dan tekstur. Pengamatan dilakukan pada bulan Februari – Maret 2021 selama  60  hari  di  Laboratorium  Penyelenggaraan  Makanan  dan  Ilmu  Bahan, Poltekkes  Kemenkes Ternate.  Perubahan  mutu  mulai terjadi  pada  pengamatan hari ke-35, yaitu tekstur nugget mulai tidak renyah. Sedangkan pada pengamatan warna dan  aroma  tidak  mengalami  perubahan  hingga  pada  pengamatan  hari  ke-60.
Kesimpulan, umur simpan nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel hingga usia 30 hari.
 Corresponding Author:
Nurbaya Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Mamuju Telp. 08111520666 Email: nurbaya.m.gizi@gmail.com

## PENDAHULUAN
Pertumbuhan  dan  perkembangan  yang  optimal  pada  balita  merupakan  hal  yang  fundamental bagi masa depan mereka. Namun hingga saat ini status gizi balita di Indonesia masih rendah termasuk di  provinsi  Maluku  Utara.  Berdasarkan  hasil  SSGI  2021  menunjukkan  prevalensi  balita  stunting  di provinsi  ini  sebanyak  27,5%.  Angka  tersebut  lebih  tinggi  dari  prevalensi  nasional  sebanyak  24,4% (Kemenkes  RI,  2018) .  Beberapa  faktor  yang  signifikan  menyebabkan  stunting  pada  balita  di  Kota Ternate adalah pola makan dan pola asuh. Pola asuh dan pola makan pada balita sangat berkaitan erat. Pola  asuh  yang  baik yang diberikan oleh  ibu  mencakup pemberian  asupan  makan  bergizi pada  balita (Dinamara et al., 2021) .
Sementara itu, provinsi Maluku Utara merupakan salah satu provisi yang memiliki wilayah laut sebanyak 75% dibanding wilayah daratan yang hanya 25%. Wilayah laut yang luas membuat Maluku Utara mempunyai potensi sumber daya laut yang besar yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan pangan lokal yang mendukung intervensi gizi pada balita. Ikan Tuna merupakan komoditas perikanan yang paling unggul dan dominan di Pulau Ternate, Hiri, Maitara, dan Tidore (Zulham et al., 2017) . Komoditas ikan tuna yang melimpah menjadi peluang besar pada pengolahan ikan tuna dalam berbagai  macam  bentuk  olahan  makanan.  Salah  satunya  adalah  makanan  olahan  nugget.  Nugget merupakan salah satu produk olahan daging melalui proses penggilingan dengan penambahan bumbu serta  dicampur  dengan  bahan  pengikat  kemudian  dicetak  menjadi  bentuk  tertentu.  Bahan  baku  yang biasa digunakan untuk pembuatan nugget adalah daging sapi, ayam, dan ikan (If’all et al., 2018) . Nugget menjadi makanan olahan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Bahkan sebanyak 86,7%  anak  usia  12  –  24  bulan  dilaporkan  mengonsumsi  makanan  olahan  nugget,  sosis,  dan  bakso (Rostika et al., 2019) . Sebagian besar konsumen (98,67%) juga menunjukkan minat yang tinggi untuk mengonsumsi  nugget  yang  mengandung  protein  dan  kandungan  mineral  yang  lebih  tinggi.  Hal  ini menunjukkan adanya permintaan yang tinggi akan kebutuhan makanan bergizi dan enak (Bonfim et al., 2020) . Nugget menjadi makanan alternatif cepat saji yang mudah dihidangkan karena mudah diolah dan dapat disimpan dalam waktu tertentu.
Namun,  produk  pangan  olahan  seperti  nugget  mempunyai  batas  waktu  yang  baik  dan  aman untuk dikonsumsi. Beberapa faktor yang mempengaruhi mutu pangan yaitu pertumbuhan mikroba yang disebabkan  oleh  perubahan  kandungan  gizi,  aktivitas  air,  waktu,  suhu,  dan  nilai  pH  selama  masa penyimpanan. Oleh karena itu sangat penting mengukur umur simpan bahan pangan (Fitria et al., 2021) . Umur simpan produk pangan adalah selang waktu antara saat produksi hingga konsumsi dimana produk pangan berada dalam kondisi yang baik dan memuaskan berdasarkan karakteristik organoleptik tampilan, rasa, aroma, tekstur, dan nilai gizi. Umur simpan dapat ditentukan berdasarkan hasil analisis di laboratorium dengan metode Extended Storage Studies (Harris & Fadli, 2014) .
Bentuk nugget yang beragam dan menarik seperti bentuk bunga, orang, persegi, bola atau huruf membuat nugget banyak diminati oleh anak-anak.  Selan itu, kebutuhan untuk terus melakukan inovasi dan  formulasi  menu  makanan  bergizi  sangat  penting  sebagai  salah  satu  upaya  perbaikan  gizi  dalam bentuk peningkatan kualitas asupan gizi balita (Justisia & Adi, 2017) . Penelitian yang dilakukan oleh Suhaemi dkk. menunjukkan bahwa penambahan daun kelor pada fortifikasi nugget dapat meningkatkan kandungan  protein  pada  nugget  ayam.  Daun  kelor  mengandung  mineral,  vitamin  dan  kaya  akan fitokimia (Z. Suhaemi et al., 2021) . Inovasi nugget dengan bahan dasar dari hewani dan sayuran dapat memenuhi kebutuhan protein dan mineral pada balita.
Adanya  penambahan  sayuran  pada  nugget  akan  meningkatkan  kandungan  gizi  pada  nugget. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan pada nugget ikan tuna substitusi daun kelor  dan wortel  dengan  metode Extended  Storage  Studies (SES). Hasil  dari  pengamatan  umur simpan produk ini dapat berkontribusi pada pengembangan pangan lokal dan berdampak pada asupan gizi balita.

## METODE Jenis Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental  dengan  desain  penelitian  menggunakan  metode Extended Storage Studies (SES).

## Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Penyelenggaraan Makanan dan Ilmu Bahan Makanan Kampus B Siko, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Ternate.
Tahap  pertama  yaitu  pembuat  nugget  ikan  tuna  substitusi  daun  kelor  dan  wortel.  Tahap selanjutnya yaitu pengamatan umur simpan produk nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel.
Pengamatan  dilakukan  setiap  5  hari  sekali  selama  60  hari  yaitu  dari  bulan  Februari  –  Maret 2021. Pengamatan dilakukan selama 60 hari untuk menaksir daya tahan nugget hingga 2 bulan. Alur pembuatan dan pengamatan nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel dapat dilihat pada gambar 3.
Gambar 1. Tampilan Nugget Ikan Tuna Substitusi Daun Kelor dan Wortel dalam Kemasan Plastik
Gambar 2. Tampilan Nugget Ikan Tuna Substitusi Daun Kelor dan Wortel Saat Disajikan

## Proses Pembuatan Nugget Ikan Tuna Substitusi Daun Kelor dan Wortel
Nugget  ikan  tuna  substitusi  daun  kelor  dan wortel  terbuat  dari  bahan  utama  diantaranya  500 gram ikan tuna, 2 butir telur ayam, 50 gram tepung terigu, 10 siung bawang putih, 200 gram wortel, 1⁄4
sendok  teh  merica  halus,  50  gram  daun  kelor,  gula  pasir  secukupnya, 50  gram  daun  seledri,  minyak secukupnya, garam secukupnya dan 50 ml air.
Sedangkan bahan pelapis terdiri dari 2 butir telur ayam, 150 gram tepung terigu dan 250 gram tepung  panir.  Alur  pembuatan  nugget  ikan  tuna  substitusi  daun  kelor  dan  wortel  dapat  dilihat  pada gambar 3.
Gambar 3. Alur Pembuatan Nugget Ikan Tuna Substitusi Daun Kelor dan Wortel
Gambar 4. Alur Pengamatan Umur Simpan Nugget Ikan Tuna Substitusi Daun Kelor dan Wortel

## Metode Penentuan Umur Simpan
Metode Extended Storage Studies digunakan untuk mengetahui umur simpan nugget ikan tuna substitusi  daun  kelor  dan  wortel  dengan  melihat  mutu  organoleptik  yang  meliputi  aroma,  warna  dan
tekstur sampai tingkat kadaluwarsa atau penurunan kualitas. Metode SES dilakukan dengan menyimpan produk pada kondisi normal yang dilakukan pengamatan mutu pangan. Namun, cara ini menghasilkan hasil  yang paling  tepat,  namun  memerlukan waktu  yang  lama  dan  biaya yang  besar (Harris  &  Fadli, 2014) , (Safrina & Lestari, 2021) .
Adapun indikator mutu organoleptik yang diamati yaitu: a. Mutu organoleptik warna. Terjadi perubahan mutu jika warna nugget berubah menjadi coklat tua.
b. Mutu organoleptik tekstur. Terjadi perubahan mutu jika tekstur nugget berubah menjadi tidak renyah.
c. Mutu organoleptik aroma. Terjadi perubahan mutu jika aroma nugget menghasilkan bau tengik.

## Prosedur Pengamatan Sampel
Produk nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel yang telah dimasukkan ke dalam 8 kemasan dengan berat masing-masing 20 gram. Semua sampel disimpan di dalam freezer dengan suhu beku (-4 0 C). Sampel diamati setiap 5 hari sekali untuk memantau perubahan organoleptik pada sampel (Gambar 4). Hasil pengamatan dicatat pada lembar pengamatan.

## HASIL PENELITIAN
Tabel 1 menunjukkan hasil pengamatan selama 60 hari yang dinilai dari segi perubahan warna, aroma,  dan  tekstur.  Tabel  tersebut  menunjukkan  mutu  organoleptik  nugget  tidak  berubah  pada pengamatan hari ke-30.
Perubahan  pada  tekstur  nugget  mulai  terjadi  pada  pengamatan  hari  ke-35.  Perubahan  yang terjadi  yaitu  tekstur  nugget  mulai  tidak  renyah.  Sedangkan pada  pengamatan  warna  dan  aroma  tidak mengalami perubahan hingga pada pengamatan hari ke-35 hingga ke-60.
Tabel 1. Hasil Pengamatan Umur Simpan Nugget Ikan Tuna
Substitusi Daun Kelor dan Wortel
Lama Penyimpanan (Hari) Perlakuan (Suhu Beku) Warna Aroma Tekstur 0 – 25 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan 30 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan 35 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Terjadi perubahan 40 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Terjadi perubahan 45 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Terjadi perubahan 50 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Terjadi perubahan 55 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Terjadi perubahan 60 Belum terjadi perubahan Belum terjadi perubahan Terjadi perubahan

## PEMBAHASAN
Pengamatan umur simpan bahan pangan sangat penting dilakukan untuk mengetahui kualitas dan  keamanan  bahan  pangan  tersebut (Harris  &  Fadli,  2014) .  Pengujian  umur  simpan  akan menggambarkan  seberapa  lama  produk  dapat  bertahan  pada  kualitas  yang  sama  selama  proses penyimpanan. Selama rentang waktu umur simpan, produk akan memiliki kandungan gizi yang sesuai dengan yang tertera pada kemasan, tetap terjaga tampilan, bau, tekstur, rasa, fungsinya dan produk harus aman dikonsumsi (Asiah et al., 2018) .
Pengamatan  umur  simpan  nugget  ikan  tuna  substitusi  daun  kelor  dan  wortel  yang  dilakukan selama 60 hari menunjukkan adanya perubahan mutu organoleptik tekstur pada pengamatan hari ke-35. Tekstur  produk  menjadi  tidak  renyah.  Sedangkan  pada  mutu  warna  dan  aroma  tidak  mengalami perubahan hingga pengamatan hari ke-60.Tekstur merupakan salah satu indikator penting pada penilaian mutu makanan. Bahkan, kadang-kadang lebih penting dari mutu organoleptik lainnya seperti rasa dan aroma. Tekstur penting pada makanan lunak dan makanan renyah. Bahkan 90% responden menyatakan bahwa menjadi penilaian utama pada penilaian kualitas pangan (Sormin et al., 2020) . Salah satu faktor yang mempengaruhi umur simpan produk olahan nugget penyimpanan pada suhu beku yang mempengaruhi kadar air dan kadar lemak produk nugget. Produk olahan nugget pada penelitian disimpan dalam freezer dengan suhu beku. Suhu dan lama penyimpanan mempengaruhi mutu
nugget (Ismed et al., 2017) . Penyimpanan nugget pada suhu beku mampu mempertahankan mutu nugget sesuai standar SNI hingga masa penyimpan 9 hari (Nento & Ibrahim, 2017) .
Penelitian  yang  dilakukan oleh  Medina1  dkk.  pada  nugget  daging  domba  melaporkan  bahwa kualitas  nugget  yang  disimpan  pada  suhu  beku  selama  dua  bulan  menunjukkan  adanya  peningkatan oksidasi  lipid  namun  sama  sekali  tidak  mempengaruhi  persepsi  sensori  pada  panelis  ketika  uji organoleptik.  Hal  ini  menunjukkan  daya  terima  nugget  yang  disimpan  pada  suhu  beku  sama  dengan nugget segar yang baru diproduksi (Medina et al., 2015) .
Selain itu, pengemasan merupakan suatu cara untuk mempertahankan agar produk itu tetap baik mutunya sampai ke konsumen (Harahap et al., 2015) . Kemasan yang digunakan untuk mengemas bahan pangan  olahan  sebaiknya  kemasan  yang  dapat  menjaga  mutu  pangan  dari  kotoran,  pencemaran,  dan kerusakan fisik, serta dapat menahan perpindahan gas dan uap air. Salah satunya adalah kemasan plastik (Ninsix et al., 2018) .
Nugget yang dikemas menggunakan plastik polypropylene sangat dianjurkan karena kemasan plastik tersebut memiliki kerapatan yang tinggi, tahan terhadap suhu dan kelembapan, serta memiliki daya  serap  air  yang  rendah  sehingga  mampu  melindungi  produk  nugget  dari  kerusakan.  Plastik polypropylene memiliki keunikan dalam penampilan fisik yaitu sifatnya yang sangat elastis, memiliki warna yang transparan sehingga produk akan terlihat dari luar kemasan. Berdasarkan penelitian yang dilakukan  oleh  Johansyah  dkk.  pada  tomat  menunjukkan  bahwa  penggunaan  plastik polypropylene cukup  efektif  dalam  menekan  persentase  susut  bobot  tomat  dan  efektif  dalam  menunda  perubahan organoleptik warna buah tomat (Johansyah et al., 2014) .
Sementara itu Furqon dkk. melakukan mengukur masa simpan nugget dengan membandingkan 2 kemasan plastik yaitu plastik polyetilene dan polypropylene . Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa  tidak  ada  perbedaan  signifikan  dalam  masa  simpan  nugget  baik  yang  dikemas  menggunakan polyetilene maupun polypropylene . Namun  nugget  dalam  kemasan polypropylene lebih  baik  dalam mempertahankan kadar air pada nugget karena memiliki permeabilitas uap air yang rendah dibanding plastik polyetilene (Furqon et al., 2016) .

## KESIMPULAN DAN SARAN
Umur simpan nugget ikan tuna substitusi daun kelor dan wortel dapat bertahan hingga 30 hari. Mutu organoleptik warna, tekstur, dan aroma tidak mengalami perubahan mute selama masa simpan 30 hari.
Penelitian  tentang  kandungan  gizi  nugget  ikan  tuna  substitusi  daun  kelor  dan  wortel  sangat dianjurkan.  Sehingga  produk  ini  diharapkan  dapat  menjadi  salah  satu  makanan  lokal  yang  dapat menambah asupan gizi balita.

## DAFTAR PUSTAKA
Asiah,  N.,  Cempaka,  L.,  &  David,  W.  (2018).  Panduan  Praktis  Pendugaan  Umur  Simpan  Produk Pangan. In UB Press (Issue February). http://repository.bakrie.ac.id/1280/ .
Bonfim, B. de C., Monteiro, M. L. G., Santos, A. F. G. N. dos, Vilar, J. dos S., & Conte-Junior, C. A. (2020).  Nutritional  Improvement  and  Consumer  Perspective  of  Fish  Nuggets  with  Partial Substitution of Wheat Flour Coating by Fish (Priacanthus arenatus,  Cuvier, 1829) Waste Flour. Journal of Aquatic
Food Product Technology , 29 (1), 28–42. https://doi.org/10.1080/10498850.2019.1693462 .
Dinamara, N., Rahayu, S., & Nuryati, T. (2021). Determinan Stunting pada Baduta di Wilayah Kerja Dinas Kesehatan Kota Ternate. JGMI: The Journal of Indonesian Community Nutrition , 10 (2), 104–113. https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/18439 .
Fitria, D. W., Simanjuntak, B. Y., & Sari, A. P. (2021). Pengaruh umur simpan kukis pelangi ikan gaguk (Arius  thalassinus)  terhadap  perubahan  kadar  protein,  lemak,  kalsium,  dan  air. Ilmu  Gizi Indonesia , 5 (1), 27. https://doi.org/10.35842/ilgi.v5i1.205 .
Furqon,  A.,  Maflahah,  I.,  &  Rahman,  A.  (2016).  Pengaruh  Jenis  Pengemas  dan  Lama  Penyimpanan terhadap Mutu Produk
Nugget
Gembus. AGROINTEK , 10 (2), 71.
https://doi.org/10.21107/agrointek.v10i2.2468 .
Harahap, O. I., Buchari, D., & Suparmi. (2015). Studi Kemasan Vakum dan Nonvakum terhadap Mutu Nugget Bonggol Pisang (Musa acuminate L.) yang difortifikasi dengan Konsentrat Protein Ikan
Patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan Dan Ilmu Kelautan , 2 (2). https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERIKA/article/view/7262 .
Harris, H., & Fadli, M. (2014). Penentuan Umur Simpan (Shelf Life) Pundang Seluang (Rasbora sp) yang  Dikemas  Menggunakan  Kemasan  Vakum  dan  Tanpa  Vakum. Saintek  Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology , 9 (2), 53–62. https://doi.org/10.14710/ijfst.9.2.53-62 .
If’all, I., Gobel, M., Fahmi, F., & Pakaya, I. (2018). Mutu Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Tuna Dengan Penambahan Berbagai Kombinasi Tepung Wortel. Jurnal Agroindustri Halal , 4 (1), 053– 059. https://doi.org/10.30997/jah.v4i1.1128 .
Ismed, Sayuti, K., & Andini, F. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Indikator Film dari  Ekstrak  Kelopak  Bunga  Rosella  (Hibiscus  sabdariffa  L  .)  sebagai  Smart  Packaging  untuk Mendeteksi  Kerusakan  Nugget  Ayam. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan , 6 (4),  167–172. https://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/267 .
Johansyah,  A.,  Prihastanti,  E.,  Kusdiyantini,  E.,  Biologi,  J.,  Sains,  F.,  &  Diponegoro,  U.  (2014). Pengaruh  Plastik  Pengemas  Low  Density  Polyethylene  (LDPE),  High  Density  Polyethylene (HDPE)  dan  Polipropilen  (PP)  terhadap  Penundaan  Kematangan  Buah  Tomat  (Lycopersicon esculentum. Mill). Buletin
Anatomi Dan Fisiologi , 22 (1), 46–57.
https://doi.org/10.14710/baf.v22i1.7808 .
Justisia,  S.  R.  W.  A.  H.,  &  Adi,  A.  C.  (2017).  Peningkatan  Daya  Terima  dan  Kadar  Protein  Nugget Substitusi  Ikan  Lele  (Clarias  Batrachus)  dan  Kacang  Merah  (Vigna  Angularis). Media  Gizi Indonesia , 11 (1), 106. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.106-112 . Kemenkes RI. (2018). Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) 2018 .
Medina,  M.,  Antequera,  T.,  Ruiz,  J.,  Jiménez-Martín,  E.,  &  Pérez-Palacios,  T.  (2015).  Quality characteristics of fried lamb nuggets from low-value meat cuts: Effect of formulation and freezing storage. Food Science and
Technology International , 21 (7), 503–511. https://doi.org/10.1177/1082013214551653 .
Nento,  W.  R.,  &  Ibrahim,  P.  S.  (2017).  Analisa  Kualitas  Nugget  Ikan  Tuna  (Thunnus  sp.)  Selama Penyimpanan Beku. Journal
of Agritech Science , 1 (2), 75–81.
http://jurnal.poligon.ac.id/index.php/jasc/article/view/134 .
Ninsix, R., Azima, F., Novelina, N., & Nazir, N. (2018). Metode Penetapan Titik Keritis, Daya Simpan dan  Kemasan  Produk  Instan  Fungsional. Jurnal  Teknologi  Pertanian , 7 (1),  46–52. https://doi.org/10.32520/jtp.v7i1.112 .
Rostika, R., Nikmawati, E. E., & Yulia, C. (2019). Pola Konsumsi Makanan Pendamping Asi (MP-ASI) pada  Bayi  Usia  12-24  Bulan. Media  Pendidikan,  Gizi,  Dan  Kuliner , 8 (1),  63–73. https://doi.org/10.17509/boga.v8i1.19238 .
Safrina, D., & Lestari, P. (2021). Pendugaan umur simpan metode exteded storage studies dan pengaruh lama penyimpanan terhadap organoleptik simplisia Mentha x piperita L. Jurnal Teknologi Dan Industri Hasil Pertanian , 26 (2), 115–122. https://doi.org/10.23960/jtihp.v26i2.115-122 . Sormin, R. B. D., Gasperz, F., & Woriwun, S. (2020). Karakteristik Nugget Ikan Tuna (Thunnus sp.) dengan  Penambahan  Ubi  Ungu  (Ipomoea  batatas). AGRITEKNO:  Jurnal  Teknologi  Pertanian , 9 (1), 1–9. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2020.9.1.1 .
Z. Suhaemi, Husmaini, E. Yerizal, & N. Yessirita. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam  Fortifikasi  Pembuatan  Nugget. Jurnal  Ilmu  Produksi  Dan  Teknologi  Hasil  Peternakan , 9 (1), 49–54. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54 . Zulham,  A.,  Subaryono,  &  Ralp,  T.  (2017). Rekomendasi  Pengembangan  Perikanan  Tangkap  Di Ternate Dan Sekitarnya (1st ed.). Rajawali Press.