HIDROLISIS ASAM KLORIDA TEPUNG PATI SINGKONG ( Manihot esculenta Crantz ) DALAM PEMBUATAN GULA CAIR
RTM Sutamihardja 1) , Srikandi 2) , Dian Purnamasari Herdiani 1)*
1) Program Studi Kimia FMIPA Universitas Nusa Bangsa Bogor
2) Program Studi Biologi FMIPA Universitas Nusa Bangsa Bogor Jl. KH Soleh Iskandar KM 4 Cimanggu Tanah Sareal, Bogor 16166
* e-mail: purnamasaridian43@gmail.com

## ABSTRACT
Chloride Acid Hydrolysis of Cassava (Manihot esculenta Crantz ) Strach Flour in Producing a Liquid Sugar
Cassava  (Manihot  esculenta  Crantz),  known  as  cassava  or  manioc  is  a  tuber  or  root  of  a  tree  that long  with  a  diameter  average  of  5-10  cm  and  a  length  of  50-80  cm,  depending  on  the  type  of  cassava. Cassava  is  agricultural  products  that  having  high  potency  source  of  carbohydrates  for  food  and  industrial materials. Cassava starch can be made for liquid sugar by the method of acid hydrolysis using hydrochloric acid. The research results showed that  rendemen at a HCl concentration of 0.75 N and hydrolysis time of 90 minutes was 80.51%. The higest rendemen of liquid sugar at a concentration of 0.5 N HCl and the hydrolysis time of 90 minutes was 84.22%. Results of the analysis indicate liquid sugar content of 16.22% moisture, ash content  of  1.46%,  2.16%  protein  content,  fat  content  of  0.53%,  carbohydrates  of  63.90%,  and  a  negative starch content.
Key words: Cassava,  Flour Cassava Starch, Acid  Hydrolysis, Liquid Sugar

## ABSTRAK
Singkong  ( Manihot  esculenta Crantz)  yang  dikenal  sebagai  ketela  pohon  atau  ubi  kayu  merupakan umbi  atau  akar  pohon  yang  rata-rata  berdiameter  5-10  cm  dan  panjang  50-80  cm,  tergantung  dari  jenis singkong.  Singkong  merupakan  hasil  produk  pertanian  yang  potensinya  tinggi  sebagai  sumber  karbohidrat untuk  bahan  pangan  dan  industri.  Pati  singkong  dapat  dibuat  gula  cair  dengan  metode  hidrolisis  asam menggunakan asam  klorida.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa  nilai rendemen tertinggi pada konsentrasi HCl 0,75 N dan waktu hidrolisis 90 menit  yaitu sebesar 80,51%.   Rendemen tertinggi  kadar gula  pereduksi dari pembuatan gula cair dengan konsentrasi HCl 0,5 N dan waktu hidrolisis 90 menit sebesar 84,22%. Hasil analisa  gula  cair  menunjukkan  kandungan  kadar  air  16,22%,  kadar  abu  1,46%,  kadar  protein  2,16%,  kadar lemak 0,53% , karbohidrat 63,90%, dan kandungan pati negatif.
Kata kunci: Singkong, Tepung Pati Singkong, Hidrolisis Asam, Gula Cair

## PENDAHULUAN
Gula merupakan salah satu kebutuhan pangan pokok dalam kehidupan  sehari-hari.  Gula  digunakan hampir  dalam  semua  produk  pangan baik  itu  pada  makanan  ringan  maupun pada berbagai jenis masakan karena gula dapat  memberikan  rasa  manis  pada produk  akhir.  Tahun  2012  kebutuhan gula  kristal  putih  sebesar  5,13  juta  ton, dimana  2,60  juta  ton  adalah  kebutuhan rumah  tangga  dan  sisanya  2,53  juta  ton
adalah  kebutuhan  industri.  Sementara jumlah  produksi  sebesar  2,5  juta  ton sehingga  kekurangan  kebutuhan  di- penuhi  melalui  impor  (Suripto et  al , 2013).  Ketergantungan  pada  impor diperkirakan  akan  terus  berlangsung sejalan  dengan  pertambahan  penduduk dan peningkatan pendapatan masyarakat serta pertumbuhan industri.
Kebutuhan  gula  kristal  yang  tinggi sedangkan gula kristal masih tergantung pada  impor,  maka  diperlukan  pemanis alternatif. Sumber alternatif pemanis non
tebu  dapat  berasal  dari  pati  yang diperoleh  dari  umbi-umbian  untuk dijadikan gula cair, salah satunya adalah umbi kayu (singkong). Singkong sebagai sumber  pati  selama  ini  diketahui masyarakat hanya sebagai sumber karbohidrat,  sampai  munculnya  inovasi proses  yang  dapat  memproses  singkong menjadi  berbagai  produk  lain  salah satunya gula cair. Singkong ( Manihot esculenta crantz)  merupakan  salah  satu  sumber kabohidrat  lokal  Indonesia.  Singkong memiliki  komposisi  kimiawi  terdiri  atas kadar  air sekitar 60%,  serat  kasar  0,6%, kadar  karbohidrat  34%,  kadar  protein 0,7%,  kadar  lemak  0,2%  dan  kadar  abu 1%  (Nuruliman,  2006).  Gula  cair  dapat dibuat dari bahan baku yang berasal dari umbi  kayu  langsung  maupun  dari  hasil pengolahannya yaitu berupa tepung.
Menurut  Febriyanto  (2015),  gula cair dapat dibuat dari tepung pati dengan waktu hidrolisis 30 menit dan konsentrasi  HCl  0,5  N,  kadar  gula  yang dihasilkan  sebesar  40,69%.  Dalam penelitian  Mayasari  (2007),  gula  cair dapat dihasilkan dengan proses hidrolisis  60  menit.  Jenis  asam  yang
digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah asam  klorida  karena  memiliki  daya inversi  yang  baik  (Susmiati,  2010). Sehingga  dalam  penelitian  ini  dicari optimasi kadar gula cair dari konsentrasi HCl  (0,25  N,  0,5  N,  0,75 N)  dan  waktu hidrolisis (30, 60 dan 90 menit).
Menurut  Suripto  et al (2013),  sirup glukosa  atau  gula  cair  dihasilkan  dari proses  hidrolisis  pati  oleh  enzim  dan hidrolisis  asam,  sehingga  dihasilkan senyawa D-glukosa, maltosa, dan polimer  D-glukosa.  Gula  cair  yang sudah banyak beredar yaitu menggunakan hidrolisis dengan enzim. Tujuan  penelitian  adalah  untuk membuat  gula  cair  dari  tepung  pati singkong  dengan  metode  hidrolisis asam.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan  glukosa  cair  adalah  tepung pati  singkong,  air,  HCl  (0,25  N,  0,5  N, 0,75  N),  arang  aktif,  resin  anion  kation, dan  Na 2 CO 3 .  Bahan  yang  digunakan untuk  analisis  parameter  kimia  adalah air  suling,  (NH 4 ) 2 HPO 4 10%,  Pb-asetat 5%,  H 2 SO 4 pekat,  HCl  0,1  N,  NaOH 30%,  Luff  Schrool,  KI  20%,  Na 2 S 2 O 3 , dan amilum.

## Alat
Alat yang digunakan dalam pembuatan  glukosa  cair  adalah  wadah penampung tepung, piala gelas, pengaduk, termometer, stopwatch, penangas air. Alat yang digunakan untuk analisis parameter kimia meliputi neraca analitik,  cawan  poselen,  kotak  timbang, desikator, oven, tanur, erlenmeyer, pipet volumetri, kertas saring, gelas ukur, labu ukur, thimble , soxhlet ,  penampung lemak, corong, pH meter kertas.

## Metode
1. Pembuatan Pati dari Singkong (Prangdimurti, 1991) Proses  pembuatan  pati  dari  singkong dengan cara mengupas dan membersihkan singkong dari kulitnya,  kemudian  singkong  yang sudah  bersih  dan  diparut.  Hasil  dari parutan  singkong  ditambahkan  air secukupnya,  diperas  dan  disaring dengan kain saring.
Hasil  penyaringan  didiamkan  selama 8  jam  untuk  mengendapkan  patinya. Air  pada  bagian  atas  dibuang, sedangkan endapan pati dicuci dengan  air  dan  diendapkan  lagi beberapa  saat.  Pati  yang  diperoleh selanjutnya  dikeringkan  mengguna- kan oven pada suhu 60 ºC selama 72 jam, lalu diblender dan diayak.
2. Pembuatan Gula Cair
Pembuatan  gula  cair  terdiri  dari  dua tahap  yaitu  tahap  gelatinisasi  dan tahap  hidrolisa.  Pertama-tama  ditim- bang  25  gram  tepung  pati  singkong dalam  erlenmeyer,  lalu  ditambahkan air  mendidih  sebanyak  75  mL. Setelah  itu  dipanaskan  di  atas penangas  dengan  suhu  60-70  ºC hingga terbentuk gel. Sampel
ditambahkan  HCl  (0,25  N,  0,5  N, 0,75  N)  sebanyak  15  mL,  lalu dimasukkan  ke  dalam autovlave pada  suhu  121  ºC  dengan  tekanan  1 atm selama 30, 60 dan 90 menit. Gula  cair  yang  terbentuk  dicek  pH- nya  dan  dinetralkan,  lalu  ditam- bahkan  arang  aktif  sebanyak  0,5 gram dan didiamkan selama satu jam kemudian  disaring.  Filtrat  hasil penyaringan  dialirkan  ke  dalam kolom  resin  anion  dan  kation.
Sampel diuapkan di dalam evaporator  pada  suhu  100  ºC.  Hasil dari  evaporasi  selanjutnya  dilakukan pengujian untuk parameter kimia.

## 3. Karakteristik Fisik Gula Cair
Karakteristik  fisik  gula  cair  terdiri dari  pengujian  bau,  rasa,  warna  dan perhitungan  jumlah  rendemen  yang dihasilkan. Untuk pengujian bau, rasa dan warna dilakukan secara langsung dengan menggunakan indra pencium- an, pengecap dan penglihatan. Sedangkan  untuk  perhitungan  ren- demen dapat diperoleh dengan rumus
:
Rendemen (%)  =
Keterangan : Bs  : Berat glukosa cair Bk  : Total padatan glukosa cair Bp  : Berat pati yang digunakan Ka  : Kadar air glukosa cair
4. Pengujian proksimat kadar air, abu,
kadar karbohidrat,protein dan lemak
dan serat kasar menggunakan SNI 01-2891-1992
5. Analisis Kadar Gula Pereduksi dengan Metode Luff Schrool (SNI
3547.2-2008)
Sampel  gula  cair  sebanyak  2  gram ditimbang dengan neraca analitik dan dimasukkan  ke dalam labu takar 250 mL.  Sampel  dilarutkan  dengan  air suling 50 mL, ditambahkan 5 mL Pb- asetat 5%, diteteskan 1 tetes
(NH 4 ) 2 HPO 4 10%,  apabila  timbul endapan putih maka penambahan Pb- asetat  setengah  basa  sudah  cukup. Larutan  sampel  ditambahkan  15  mL (NH 4 ) 2 HPO 4 10%.  Untuk  menguji apakah Pb-asetat setengah basa sudah diendapkan  seluruhnya,  teteskan  1–2 tetes (NH 4 ) 2 HPO 4 10%, apabila tidak timbul  endapan  berarti  penambahan (NH 4 ) 2 HPO 4 10%  sudah  cukup. Ditepatkan  dengan  air  suling,  lalu dikocok  dan  didiamkan  selama  30 menit hingga larutan mengendap.
Larutan  sampel  disaring  dan  dipipet 10  mL  dimasukkan  ke  dalam erlenmeyer asah 250 mL, ditambahkan 15 mL air suling dan 25 mL  larutan  Luff  Schoorl  serta beberapa butir batu didih. Dihubungkan erlenmeyer dengan pendingin  tegak,  panaskan  di  atas pemanas  listrik.  Dipanaskan  terus selama  10  menit  kemudian  angkat dan  segera  dinginkan  dalam  bak berisi  es.  Setelah  dingin  tambahkan 10  mL  larutan  KI  20%  dan  25  mL larutan H 2 SO 4 25% (hati-hati terbentuk  gas  CO 2 ).  Dititar  dengan larutan  natrium  tiosulfat  0,1  N dengan  indikator  larutan  kanji  0,5%. Dikerjakan  penetapan  blanko  dengan 25  mL  air  dan  25  mL  larutan  Luff Schoorl  seperti  cara  diatas.  Kadar gula  pereduksi  diperoleh  dengan menggunakan  Tabel  Luff  Schoorl (Lampiran) dan rumus :
V koreksi = W 1 = mg Tabel Luff Schoorl +
(( V koreksi – V tio tabel Luff Schoorl ) x selisih)
Kadar gula pereduksi =
Keterangan : W 1 : mg setara W : Bobot sampel
fp : Faktor pengenceran
6. Analisis Kandungan Pati (Kualitatif) Pengujian  kandungan  pati  secara kualitatif  dilakukan  untuk  menge- tahui  ada  atau  tidaknya  pati  dalam contoh sehingga
hasil yang
didapatkan  hanyalah  positif  atau negatif  tanpa  adanya  besaran  kadar. Pengujian  dilakukan  dengan  cara mengambil  5–10  tetes  sampel  gula cair yang telah dihasilkan dari bahan baku  singkong.  Sampel  tersebut dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi, lalu  ditambahkan  sedikit  air  untuk mempermudah  proses  pengamatan. Kemudian  ditambahkan  3–5  tetes larutan  lugol  ke  dalam  tiap  tabung reaksi,  amati  perubahan  warna  yang terjadi.  Bila  larutan  sampel  meng- hasilkan  warna  biru  tua  atau  ungu maka sampel tersebut positif mengandung pati.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Singkong  terdiri  dari  kulit  luar berwarna  coklat,  kulit  dalam  dan  umbi. Bagian  daging  umbi  dimanfaatkan sebagai  bahan  pangan  dan  bahan  baku industri  sedangkan  kulit  luar  dan  kulit dalam  dibuang  karena  selain  rasanya pahit juga mengandung senyawa sianida yang bersifat toksik (Cereda dan Mattos, 1996).  Singkong  dapat  dibuat  menjadi tepung  pati  yang  diekstrak  dengan menggunakan air untuk kemudian
diendapkan.  Menurut  Koswara  (2009) rendemen yang dihasilkan dalam pembuatan  tepung  pati  singkong  sekitar 15-20%,  dalam  penelitian  ini  rendemen tepung pati singkong sebesar 26,65%.
Gambar 1. Hasil Pembuatan Tepung Pati Singkong
Selanjutnya  tepung  pati  singkong diuji  kandungan  proksimatnya  hasilnya dibandingkan  dengan  SNI  3451:2011 hasilnya dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik Hasil Uji Kandungan Proksimat Tepung Pati Singkong
Gambar 3. Grafik Optimasi Kadar Gula Cair
Kandungan gula pereduksi merupa- kan  indikator  pengontrol  kualitas  dan kuantitas suatu proses hidrolisis. Pengaruh  peningkatan  konsentrasi  asam klorida  dan  waktu  hidrolisis  terhadap kandungan gula pereduksi dalam pembuatan gula cair dari singkong dapat dilihat pada Gambar 3.
Hasil optimasi pembuatan gula cair menunjukkan  bahwa  hidrolisis  meng- gunakan  asam  dengan  konsentasi  0,5  N dan waktu hidrolisis 90 menit
menghasilkan kadar gula sebesar 84,22%. Penurunan kadar gula pereduksi  disebabkan  terjadinya  reaksi kebalikan  dari  molekul  glukosa  dan maltosa  membentuk  oligosakarida  yang lebih tinggi yang bersifat non pereduksi. hasil uji dibandingan dengan gula cair di pasaran (Gambar 4).
Gambar  4.  Grafik  Perbandingan  Kadar Gula Pereduksi
Dari hasil  optimasi  kadar  gula pereduksi  sebesar  84,22%  mendekati hasil  kadar  gula  dari  gula  cair  x  yang
terdapat  di  pasaran.  Bila  hasil  tersebut dibandingkan dengan SNI 01-2978-1992 yang  mensyaratkan  batas  minimum kadar  glukosa  dalam  gula  cair  sebesar 30%.
Gambar  5.  Grafik  Perbandingan  Gula Cair Metode Hidrolisis Asam dan Enzim Gula  cair  dapat  dihasilkan  dari proses  hidrolisis  asam  dan  hidrolisis enzim. Enzim α-amilase dalam menghidrolisa ikatan karbon pati menghasilkan fraksi-fraksi molekul yang terdiri  atas  enam  sampai  tujuh  unit glukosa.  Namun,  jika  waktu  reaksinya diperpanjang  maka  komponen  tersebut akan  tehidrolisa  menjadi  campuran antara  glukosa,  maltosa  dan  maltotriosa (Parwiyanti,dkk,  2011).  Kadar  gula  cair dengan proses hidrolisis asam dibandingkan  dengan  proses  hidrolisis enzim,  hasilnya  dapat  dilihat  pada Gambar 5.
Tabel 1. Karakteristik Fisik Gula Cair
Dari  hasil  perbandingan  dengan metode  hidrolisis  menggunakan  enzim,
kadar gula yang didapat dengan hidrolisis  enzim  memiliki  kadar  yang besar.  Proses  hidrolisis  secara  enzimatis memiliki  keunggulan  bila  dibandingkan dengan hidrolisis asam, yaitu pemutusan rantai  polimer  lebih  spesifik  sehingga produk  yang  dihasilkan  sesuai  dengan keinginan,  dihasilkan  sedikit  abu  dan produk  samping  serta  kerusakan  warna dapat diminimalkan.
Karakteristik  fisika  gula  cair terdiri dari  pengujian  bau,  rasa,  warna  dan perhitungan  rendemen.  Hasil  pengamat- an dapat dilihat pada Tabel 1.
Gambar 6. Grafik Kadar Rendemen Optimasi Gula Cair
Nilai rendemen didapatkan dari hasil pembagian  antara  bobot  glukosa  cair yang  dihasilkan  dengan  bobot  bahan baku  yang  digunakan  lalu  dikalikan dengan 100%. Sesuai dengan Gambar 3,
hasil rendemen yang didapatkan berbeda-beda  antara  glukosa  cair  yang dihasilkan  dari  konsentrasi  HCl  dan waktu hidrolisis. Nilai rendemen glukosa  cair  dari  konsentrasi  0,75  N dengan  waktu  90  menit  lebih  baik.  Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor baik  itu  dari  suhu,  lama  pemanasan  dan konsentrasi asam yang digunakan.
Pati  merupakan  senyawa  poli- sakarida  yang  banyak  terkandung  di dalam  tepung  yang  berasal  dari  umbi- umbian.  Dari  hasil  analisis  pati  secara kualitatif  yang  telah  dilakukan  terhadap glukosa  cair  berbahan  baku  tepung  pati singkong  didapatkan  hasil  negatif.  Hal
ini  ditandai  dengan  tidak  adanya perubahan  warna  pada  sampel  gula  cair saat  ditetesi  larutan  lugol,  sehingga dapat  dinyatakan  bahwa  bahan  baku tepung  pati  singkong  telah  dihidrolisis dengan sempurna. Sampel akan menunjukan  hasil  positif  apabila  masih ada pati yang belum terhidrolisis. Hal ini dapat  diamati  dari  perubahan  warna yang  terjadi,  apabila  terbentuk  warna biru tua atau ungu maka sampel glukosa cair  tersebut  positif  mengandung  pati (Gambar 7).
Salah  satu  parameter  yang  diamati dalam  penelitian  ini  adalah  kandungan proksimat  untk  mengetahui  kandungan nutrisi  dalam  gula  cair.  Hasil  uji  yang dilakukan terhadap gula cair dibandingan  dengan  SNI  01-2978-1992 (Gambar 8).
Gambar  7.  Hasil  Uji  Kandungan  Pati Pada Gula Cair
Secara  umum  hasil  proksimat  yang diujikan,  didapatkan  kadar  yang  tidak mendekati  SNI,  kecuali untuk kadar air. Air adalah senyawa yang  dominan pada bahan  pangan.  Air  sebagai  media  yang mendukung  reaksi  kimia,  dan  air  secara langsung  sebagai  reaktan  dalam  proses hidrolisis.  Kadar  air  atau  kandungan  air di  dalam  suatu  bahan  akan  mempe- ngaruhi  mutu  karena  berhubungan  erat dengan  daya  awet  bahan  selama penyimpanan.  Dari  hasil  analisis  kadar air, diperoleh kadar air gula cair sebesar 16.22%,  bila  dibandingkan  dengan  SNI 01-2978-1992  memenuhi  syarat  yaitu maksimal  20%.  Semakin  rendah  kadar airnya  maka  kualitas  glukosa  cair
tersebut  semakin  baik  karena  nilai viskositasnya  tinggi  sehingga  glukosa cair  akan  semakin  kental,  selain  itu kadar  air  yang  rendah  akan  mengurangi bahaya pertumbuhan mikroba (Kusnadar, 2010). Kadar  abu  berhubungan  dengan kandungan mineral dalam bahan. Menurut Gaman dan Sherrington (1992), mineral yang terdapat dalam suatu bahan dapat  berupa  garam  organik  dan  garam anorganik.  Yang  termasuk  dalam  garam organik yaitu garam-garan asam oksalat, asetat, malat, sedangkan garam anorganik  antara  lain  garam  fosfat, karbonat,  klorida,  sulfat  dan  nitrat. Kadar  abu  gula  cair  yaitu  1,46%,  bila hasil analisa dibandingkan terhadap SNI 01-2978-1992  maka  dapat  dinyatakan bahwa  kadar  abu  gula  cair  dari  bahan baku  tepung  pati  singkong  tidak memenuhi  syarat  yaitu  maksimal  1%. Kadar  abu  tidak  memenuhi  syarat disebabkan  karena  pada  saat  pembuatan glukosa  cair  dengan  bahan  baku  tepung pati  singkong,  terlalu  banyak  penam- bahan  Na2CO3  pada  saat  penetralan produk.
Protein  adalah  sumber  asam  amino yang  mengandung  unsur-unsur  C,  H,  O dan N. Protein berfungsi untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan  jaringan  yang  telah ada.  Menurut  Winarno  (2008),  protein merupakan  zat  yang  penting  bagi  tubuh manusia karena berfungsi sebagai bahan bakar  dalam  tubuh  dan  juga  sebagai bahan  pembangun  dan  pengatur.  Kadar protein  dari  gula  cair  berbahan  baku
tepung  pati  singkong  sebesar  2,16%. Pada  proses  pembuatan  glukosa  cair hanya  proses hidrolisis  yang  terjadi, sehingga  tidak  ada  kemungkinan untuk  naiknya  kadar  protein  pada produk akhir.
Lemak  merupakan  sumber  energi bagi  tubuh  yang  lebih  efektif  daripada karbohidrat  dan  protein.  Satu  gram lemak  menghasilkan  9  kkal  energi sedangkan  karbohidrat  dan  protein hanya menghasilkan 4 kkal. Tahap awal penggunaan  lemak  sebagai  sumber energi  adalah  hidrolisis  trigliserida  oleh enzim  lipase  yang  akan  menghasilkan gliserol  dan  asam  lemak.  Dari  hasil analisis yang telah dilakukan didapatkan hasil kadar lemak pada sampel gula cair dari tepung pati singkong  0,53%. Kadar lemak  yang  didapatkan  sangat  kecil kadarnya bahkan dari bahan baku tepung tapioka tidak mengandung lemak 0,17%.
Dalam  ilmu  gizi  karbohidrat  terbagi menjadi  karbohidrat  sederhana  dan karbohidrat kompleks (Almatsier, 2001). Semakin  tinggi  kadar  air,  kadar  abu, kadar  protein  dan  kadar  lemak  maka semakin  menurun  kadar  karbohidrat yang  dihasilkan.  Kadar  karbohidrat glukosa  cair  sebesar  63,90%.  Bila diamati  kadar  karbohidrat  dari  setiap glukosa  cair  yang  terbentuk  dapat dikatakan  bahwa  glukosa  cair  ini merupakan  sumber  energi  yang  baik karena  mengandung  kadar  karbohidrat yang cukup tinggi (Winarno, 2008).
Gambar 8. Grafik Hasil Uji Kandungan Proksimat Gula Cair
Setiap  produk  pangan  memiliki kandungan  energi  yang  berbeda-beda tergantung dari kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar lemak yang terkandung  di  dalamnya.  Energi  dalam produk  pangan  dapat  dihitung  dengan rumus  (9  x  kadar  lemak)  +  (4  x  kadar protein) + (4 x kadar karbohidrat). Hasil perhitungan  dinyatakan  dalam  satuan kilo  kalori  atau  kkal  per  100  gram sampel.  Perhitungan  energi  biasanya dilakukan untuk pembuatan tabel Angka Kebutuhan  Gizi  (AKG).  Dalam  industri makanan  dan  minuman,  pencantuman kandungan  energi  pada  kemasan  dapat menambah  harga  jual  dari  produk tersebut. Kandungan energi dari glukosa cair sebesar 269,01 kkal/100 gram.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa Gula  cair  dapat  dibuat  dari  bahan  baku tepung  pati  singkong  dengan  metode hidrolisis  asam.  Kadar  gula  tertinggi diperoleh  pada  konsentrasi  HCl  0,5N dan  waktu  hidrolisis  90  menit  sebesar 84,22%
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  terhadap  metode  pembuatan glukosa  cair  ini  terutama  pada  proses hidrolisis  enzim,  analisa  kandungan logam  dan  analisa  mikroba.  Perlu dilakukan  penelitian  pembuatan  gula cair  untuk  menghilangkan  bau  khas singkong  yang  dihasilkan  dan  warna yang sesuai dengan SNI 01-2978-1992.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2001. Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi .  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
Badan  Standardisasi  Nasional.  1992. SNI  01-2891-1992  Cara  Uji Makanan dan Minuman . Jakarta.
Badan  Standardisasi  Nasional.  2008.
SNI  2547.2-2008  Kembang  Gula- Bagian 2: Lunak . Jakarta.
Cereda,  M.P.  dan  M.C.Y.Mattos.  1996. Linamarin-  The  Toxic  Compound of  Cassava. Journalof  Venomous
Animals and Toxins.
Febriyanto, A. 2015. Pembuatan Glukosa Cair dari Tepung Tapioka,  Tepung  Jagung  dan Tepung Ubi Jalar dengan Metode Hidrolisis Asam . Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan  Alam  Universitas Pakuan. Bogor Gaman,  P.M.  dan  K.B.Sherrington. 1992.  Ilmu  Pangan,  Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi  dan  Mikrobiologi.  Edisi Kedua.  Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta. Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Singkong . Departemen  Ilmu  dan  Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor Kusnandar,  F.  2010. Kimia  Pangan Komponen Mikro. PT Dian Rakyat. Jakarta. Mayasari,  T.  2007. Pengaruh  Hidrolisa dan  Konsentrasi  Asam  Terhadap Rendemen dan Mutu Sirup Glukosa  dari  Pati  Pisang  Kepok (Musa paradisiaca L. ). Departemen  Teknologi  Pertanian Universitas Sumatera Utara. Sumatera Utara. Nuruliman, A. 2006. Produksi Hidrolisat Pati dan Serat Pangan dari  Singkong  dengan  Hidrolisis Asam Klorida . Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Parwiyanti,  Filli  P.,  dan  Renti  A.  2011.
Sifat  Kimia  dan  Fisik  Gula  Cair dari Pati Umbi Gadung (Dioscorea hispida Denntsi ) . Universitas Sriwijaya. Palembang.
Sukmawati,  R.F.  dan  Salimatul  M. 2009. Pembuatan  Bioetanol  dari Kulit Singkong. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Suripto,  Ma’arif  ,S  dan  Arkema,  Y. 2013. Pengambangan  Gula  Cair Berbahan Baku Ubi Kayu sebagai Alternatif  Gula  Kristal  dengan Pendekatan Sistem Inovasi. Institut  Pertanian  Bogor.
Bogor.
Susmiati,  Y.  2010. Rekayasa  Proses Hidrolisis  Pati  dan  Serat  Ubi Kayu untuk Produksi Bioetanol .Institut Pertanian Bogor. Bogor. Parwiyanti,  Filli  P.,  dan  Renti  A.  2011. Sifat  Kimia  dan  Fisik  Gula  Cair dari Pati Umbi Gadung (Dioscorea hipsida Dennts). Fakultas  Pertanian.  Universitas.
Universitas Sriwijaya.
Winarno,  F.G.  2008. Kimia  Pangan  dan Gizi Edisi Terbaru . M-Brio Press. Bogor