## SIKAP AFEKTIF IBU TERHADAP IKAN LAUT NYATA MENINGKATKAN APRESIASI ANAK MENGONSUMSI IKAN LAUT
( Mother’s Preference Towards Fish Significantly Increase Children’s Appreciation for Consuming Fish )
Waysima 1 *, Ujang Sumarwan 2 , Ali Khomsan 3 , dan Fransiska R Zakaria 1
1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680.
2 Departemen Ilmu Keluarga dan Konsumen, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680.
3 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276 * Alamat korespondensi: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Email: waysima@gmail.com

## ABSTRACT
The  relationship  of  mother’s  attitude  towards  specific  food  consumption  is  known  to influence  children’s  attitude  and  eating  behavior.  Fish  consumption  is  critical  towards children development, such as brain development and overall physical health. The objectives of this research were to elaborate the determinants of children’s appreciation for consuming fish  or  attitude  towards  consuming  fish.  This  cross-sectional  study  was  conducted  in  two different  locations  in  Central  Java  in  a  coastal  and  in  a  non-coastal  area.  There  are  248 students  from  the  fifth  and  sixth  grades  of  elementary  schools  participating  as  subjects, which  is  the  same  as  that  of  their  mothers.  Observations  and  interviews  were  carried  out using  standardized  questionnaires  to  describe  the  mother  and  children  relationship  that determined  children’s  appreciation  for  consuming  fish  by  using  path  analysis.  The  results showed  that  location  of  residence  namely  coastal  area,  family  collective  eating  pattern, mother’s  affective  attitude  towards  fish  and  mother’s  higher  education  significantly improved children appreciation for consuming fish. However, cognitive attitude and conduct to  make  fish  available  in  family  menu  did  not  contribute  significantly  to  children appreciation  for  consuming  fish.  It  can  be  concluded  that  even  though  mother  understands the  benefits  of  fish  and  makes  fish  available  in  family  menu,  when  children  unable  to  feel her  preference  towards  fish,  children  will  not  appreciate  to  consume.  Therefore,  mother’s preference towards fish needs special considerations, since it positively influence children’s appreciation for consuming fish, which will contribute importantly to children’s well-being.
Key words : Elementary  students,  attitude  toward  consuming  fish,  mother’s  affective attitude.

## PENDAHULUAN
Perilaku  makan  pada  manusia  merupa- kan  suatu  proses  kompleks    yang    dipengaruhi oleh  serangkaian  faktor  mulai  dari  mekanisme biologis, genetis hingga ke faktor-faktor psiko- logis,  sosial  dan  budaya  (Sijtsema,  2003).  As- pek psikologis pada diri manusia yang berperan pada pembentukan perilaku makan dinyatakan sebagai  sikap  terhadap  obyek  perilaku  makan. Roininen  (2001)  dalam  tesisnya  mengutarakan bahwa  bahan  pangan  yang  tersedia,  individu dan  lingkungan  sosial-ekonomi  secara  bersa- ma-sama  mempengaruhi  pemilihan  pangan (food  choice). Pada  anak,  pola  penerimaan terhadap  makanan  dipengaruhi  oleh  berbagai pengalaman  sejak  lahir,  seperti  orangtua  me- lalui  makanan  yang  diperbolehkan,  dan  kon-
teks  sosial  dimana  perilaku  makan  terjadi (Birch,  2002),  khususnya  peran  ibu  dalam  me- ningkatkan  asupan  pangan  sehat  pada  anak (Brown & Ogden, 2004). Seorang ibu sering di- gambarkan  sebagai nutritional  gate-keeper ya itu  seseorang  di  dalam  rumah  tangga  yang berlaku  sebagai  pembuat  keputusan  membeli hingga  menyiapkan  makanan  untuk  keluarga. Selain  ibu  bisa  juga    orang-tua,  nenek  atau pembantu.  Mulanya  istilah  itu  diperkenalkan oleh  Kurt  Lewin  pada  tahun  1943  dan  hingga sekarang  di  banyak  buku  teks  nutrisi, gate- keeper digambarkan  diperankan  oleh  perem- puan  (http://en.wikipedia.org/wiki).  Di  Indo- nesia  sendiri,  kebanyakan  ibu  berlaku  sebagai gate-keeper bagi keluarganya, walaupun seba- gian  dari  mereka  adalah  perempuan  bekerja atau  sekalipun  di  rumahnya  terdapat  pemban-
tu.  Oleh  karenanya  ibu  banyak  mempengaruhi pola  kebiasaan  makan  anak.  Pada  suatu  pene- litian longitudinal (Skinner et al., 2002) penga- ruh  ibu  dibuktikan  tetap  utama  pada  sikap anak  terhadap  perilaku  makannya  hingga  anak berusia 8 tahun.
Ikan laut merupakan sumber protein, le- mak,  kalsium  yang  tinggi  (Choo  &  Williams, 2003).  Budaya  makan  ikan  yang  tinggi  telah membuktikan  terjadinya  peningkatan  kualitas kesehatan  dan  kecerdasan  pada  anak-anak  di Jepang  (Khomsan,  2002),  adanya  hubungan nyata antara konsumsi ikan laut  dengan kiner- ja kognitif remaja laki-laki di Swedia yang diu- kur  tiga  tahun  kemudian  (Al-Alberg et  al., 2009),  serta  adanya  peningkatan  usia  harapan hidup  (Dahuri, 2003). Widyakarya Nasional Pa- ngan  dan  Gizi  VIII  telah  menetapkan  patokan kecukupan  konsumsi  protein/kapita/hari  ada- lah  52  gr  protein  dan  yang  berasal  dari  ikan untuk  rata-rata  penduduk  Indonesia  sebaiknya dapat  memenuhi  standar  gizi  yaitu  9  gr/hari. Secara  nasional,  rata-rata  konsumsi  protein asal ikan penduduk Indonesia kurang dari stan- dar yang dipatok, yaitu 7.94 gr/hari dengan ki- saran  rata-rata  konsumsi  1.91  gr/hari  hingga 17.67 gr/hari (BPS, 2008).
Pola makan sehat telah dipromosikan se- lama  sepuluh  tahun  terakhir,  yang  mengaki- batkan  ada  kecenderungan  masyarakat  me- ngonsumsi  makanan  sehat  (Gilbert,  2000). Kendala yang diperkirakan menghalangi ibu se- bagai  penentu  menu  keluarga,  dalam  menye- diakan  ikan  laut  adalah  persepsinya  tentang kesulitan  membeli,  menyiangi  dan  mengolah- nya  serta  harga  mahal.  Persepsi  ibu  tentang duri  dan  bau  amis  sangat  berperan  dalam menghambat  ibu  mengonsumsi  ikan  laut  (Leek et  al .,  2000).  Demikian  pula  pada  penelitian Suparman  (2002)  dan  Nurdianty  (2004)  di  be- berapa  tempat  di  pulau  Jawa  menunjukkan persepsi  konsumen  tentang  bau  amis  meng- hambat konsumen mengonsumsi ikan laut.
Mempertimbangkan  manfaat  ikan  laut yang  berpengaruh  positif  dalam  meningkatkan pembentukan  kecerdasan  dan  kesehatan  ma- nusia,  dan  khususnya  anak  merupakan  calon sumberdaya manusia yang berdayaguna di ma- sa depan, pentinglah mempelajari fakor-faktor yang  menentukan  pembentukan  sikap  anak terhadap makan ikan laut. Penelitian sejenis di Indonesia belum banyak dilakukan dan studi ini ingin  melihat  khususnya  peran  ibu  dalam  me- ningkatkan  sikap  atau  apresiasi  anak  mengon- sumsi  ikan  laut  di  usia  transisi  dari  usia  anak sekolah  ke  usia  remaja.  Tujuan  khusus  pene- litian  ini  adalah  1)  Menganalisis  karakteristik
sosiodemografi  keluarga  di  kedua  wilayah  dan 2)  Menganalisis  penentu  sikap  anak  untuk  ma- kan ikan laut.

## METODE

## Desain, Tempat, dan Waktu penelitian
Desain  penelitian  ini  adalah cross-sec- tional  study ,  dilakukan  di  dua  lokasi,  wilayah pesisir di Kabupaten Jepara dan wilayah peda- laman  di  Kabupaten  Grobogan,  Propinsi  Jawa Tengah.  Proses  pengambilan  data  dilakukan selama 6 bulan.

## Teknik Penarikan Responden
Sampel  sejumlah  248  siswa  diambil  dari 7385  siswa  SD  di  kedua  wilayah.  Selain  siswa, ibunya dilibatkan sebagai responden. Penentu- an lokasi kecamatan dilakukan secara purposif, untuk mendapatkan kecamatan yang berada di daerah pesisir. Penarikan 13 sekolah dilakukan dengan mengelompokkan sekolah SD berdasar- kan tingkat sosial ekonomi sekolah (dilihat dari kefavoritan  sekolah).  Penarikan  responden  di- lakukan secara acak di kelas 5 dan kelas 6 yang tersedia  di  masing-masing  sekolah  yang  telah ditentukan.

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Pengisian kuesioner dan wawancara yang dipandu  merupakan  alat  untuk  pengambilan data  primer,  sedang  data  sekunder  meliputi profil  dan  sosio-demografi  kelurahan  serta  ke- camatan  terkait  dikumpulkan  dari  kantor  pe- merintah  di  kabupaten  dan  propinsi.  Data  ka- rakteristik  keluarga  diambil  dari  responden ibu,  meliputi  pendidikan  dan  pekerjaan  orang tua,  besar  keluaga,  pendapatan/kapita  dan pengeluaran  untuk  ikan  laut.  Data  karakter- istik  ibu  diambil  dari  responden  ibu,  meliputi persepsi ibu tentang ikan laut, ketidakpercaya annya terhadap mitos ten-tang makan ikan la- ut, sikap kognitif dan afektifnya terhadap ikan laut.  Data  karakteristik  anak  diambil  dari  res- ponden  anak,  meliputi  pola  makan  keluarga dan sikap anak terhadap makan ikan laut.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan data mencakup statistik des- kriptif  dari  semua  peubah  kontinyu  dan  perhi- tungan  proporsional  untuk  seluruh  peubah  ku- antitatif. Analisis korelasi dan path analysis di- gunakan  untuk  menganalisis  penentu  sikap anak terhadap makan ikan laut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sosio-Demografi  Keluarga Responden
Dari beberapa peubah karakteristik kelu- arga (Tabel 1) besar keluarga, usia anak, ting- kat  pendidikan  ibu,  penghasilan  dan  pengelu- aran  untuk  ikan/kapita/bulan  secara  nyata berbeda di kedua wilayah. Besar keluarga, usia anak dan pengeluaran/kapita/bulan untuk ikan laut lebih tinggi di wilayah pesisir.
Jumlah  ibu  bekerja  di  wilayah  pesisir (58.3%) sedikit lebih banyak dari-pada di wila- yah pedalaman (54.1%). Tingkat pendidikan ibu di  wilayah  pedalaman  secara  nyata  lebih  ting- gi.  Demikian  pula  tingkat  pendidikan  ibu  yang tidak bekerja (IRT), lebih tinggi di wilayah pe- dalaman.  Berasumsi  bahwa  tingkat  pendidikan seseorang  mempengaruhi  tingkat  kepemilikan dan  keluasan  pengetahuan,  maka  ibu  di  wila- yah  pedalaman  baik  yang  bekerja  maupun  IRT lebih  berpeluang  memiliki  pengetahuan  lebih luas.  Secara  signifikan  penghasilan/kapita/bu- lan lebih tinggi di wilayah pedalaman, sebalik- nya  pengeluaran  untuk  ikan  laut/kapita/bulan lebih besar di wilayah pesisir.

## Karakteristik Ibu
Secara  keseluruhan  hasil  analisis  uji-t (Tabel  2)  menunjukkan  bahwa  kondisi  wilayah pesisir  memungkinkan  terjadinya  beberapa  at- ribut ibu yang berkaitan dengan ikan laut lebih positif dibandingkan wilayah pedalaman, yaitu dalam  hal  persepsi  terhadap  ikan  laut,  sikap afektif  atau  kesukaan  terhadap  ikan  laut  dan perilaku  menyediakan  ikan  laut  dalam  menu keluarga.
Perilaku  ibu  menyediakan  ikan  laut  da- lam  lam  menu  keluarga  didasarkan  bahwa  ibu sebagai  penentu  menu  keluarga,  sehingga  pe- ngeluaran/kapita/bulan  untuk  pembelian  ikan laut  dianggap  sebagai  perilaku  ibu  menyedia- kan  ikan  dalam  menu  keluarga.  Dengan  demi- kian  pengeluaran  untuk  ikan/kapita/bulan  di wilayah  pesisir  yang  secara  nyata  lebih  tinggi menunjukkan ibu di wilayah pesisir lebih sering menyediakan ikan laut di menu keluarga.
Dua atribut ibu lainnya yaitu ketidakper- cayaan terhadap mitos tentang makan ikan la- ut dan sikap kognitif terhadap ikan laut secara signifikan di kedua wilayah tidak berbeda. Ke- tidakpercayaan ibu terhadap mitos makan ikan laut yang ditanyakan melalui hal yang berkait- an  dengan  ibu  hamil,  ibu  menyusui  dan  anak juga  berkorelasi  secara  signifikan  dan  cukup kuat dengan tingkat pendidikan ibu (r=0.472**) dimana  tingkat  pendidikan  ibu  di  wilayah  pe- dalaman  lebih  tinggi.  Hasil  wawancara  ke  be- berapa  responden  terutama  di  wilayah  pesisir menunjukkan  bahwa  generasi  mereka  jarang mengalami  dampak  buruk  setelah  makan  ikan laut, walaupun generasi orang tua mereka ma- sih  mempercayai  mitos  tersebut.  Pengalaman mereka mempengaruhinya untuk tidak percaya pada  mitos  makan  ikan  laut.  Melihat  bahwa ketidakpercayaan  mereka  terhadap  mitos  ma- kan ikan laut yang tidak berbeda nyata menun- jukkan  bahwa  tingkat  pendidikan  ibu  yang  le- bih  tinggi  di  wilayah  pedalaman  dapat  diseim- bangkan  oleh  persepsi  ibu  tentang  ikan  laut yang  lebih  baik  di  wilayah  pesisir,  membuat ibu  di  wilayah  pesisir  mampu  meningkatkan evaluasinya tentang manfaat ikan laut. Akibat- nya  sikap  kognitif  ibu  di  kedua  wilayah  secara siginifikan tidak berbeda.
Tabel 1. Ringkasan Rataan Skor Peubah Karakteristik Sosio-Demografi Keluarga Responden di Kedua Wilayah
Peubah Rataan±SD P-value Pesisir Pedalaman Total Besar keluarga (jiwa) 5.50 ± 1.62 4.85 ± 1.08 5.15 ± 1.39 0.000 Tingkat pendidikan ibu 1.60 ±  1.27 2.38 ± 1.43 2.02 ± 1.41 0.000 Status kerja ibu 41.7% IRT 45.9% IRT 43.8% IRT Penghasilan/kap/bulan 301 312.70 ± 285 880.17 404 692.99 ± 429 687.10 356 754.55 ± 372 904.99 0.025 Pengeluaran ikan 24 065.61 ± 15 191.25 14 202.35 ± 14 641.75 18 776.04 ± 15 664.29 0.000
Tabel 2. Ringkasan Rataan Skor Masing-masing Peubah Karakteristik Responden Ibu di kedua Wilayah
Peubah Rataan±SD P-value Pesisir Pedalaman Total Persepsi ibu 69.10 ± 13.61 55.13 ± 17.88 61.61 ±  17.47 0.000 Sikap kognitif ibu 67.54 ± 23.32 70.93 ± 23.12 69.36 ± 23.23 0.118 Sikap afektif ibu 83.64 ± 16.28 72.24 ± 17.39 77.52 ± 17.79 0.000 Ketidakpercayaan terhadap mitos 75.87 ± 27.64 76.64 ± 28.66 76.29 ± 28.14 0.829 Perilaku ibu menyediakan ikan laut dlm menu keluarga 24065.61 ± 15191.25 14202.35 ± 14641.75 18776.04 ±  15664.29 0.000

## Karakteristik Anak
Kegiatan makan bersama dalam keluarga memberi  pengaruh  penting  pada  pola  makan anak. Neumark-Sztainer et al. (2000) menemu- kan bahwa kegiatan makan bersama dalam ke- luarga secara positif berhubungan dengan kon- sumsi buah sayur biji-bijian dan makanan kaya kalsium  pada  anak  usia  remaja  awal.  Hasil analisis uji-t (Tabel 3) menunjukkan bahwa po- la  makan  keluarga  menurut  anak,  yaitu  kebia- saan  makan  di  dalam  keluarga,  seperti  makan bersama,  perhatian  orang  tua  terhadap  apa yang  dimakan  anak  dan  penyediaan  masakan yang  disukai  keluarga  menunjukkan  pola  yang tidak berbeda di kedua wilayah. Skor rata-rata di  masing-masing  wilayah  menunjukkan  pola makan keluarga dinilai anak kurang bagus.
Wilayah  pesisir  yang  menyediakan  ikan laut  lebih  banyak  kuantitas  dan  ragamnya memberikan  pengenalan  responden  yang  lebih baik terhadap ikan laut. Selain itu pengenalan responden di wilayah pesisir terhadap ikan laut yang relatif lebih segar membawa dampak po- sitif  terhadap  ke    sikap  anak  yang    lebih  baik. Hasil skor rata-rata menunjukkan sikap kognitif anak  di  wilayah  pesisir  termasuk  baik  sedang di wilayah pedalaman termasuk cukup baik dan hasil analisis uji t (Tabel 3) menunjukkan bah- wa sikap kognitif anak di wilayah pesisir secara signifikan lebih baik daripada di wilayah peda- laman.  Sikap  kognitif  seseorang  adalah  keya- kinan terhadap pengetahuannya tentang obyek sikap.    Pengenalan,  interaksi  dan  pengalaman anak  dengan  ikan  laut  di  wilayah  pesisir  lebih banyak  dan  lebih  luas.  Dibandingkan  dengan sikap  kognitif  ibu  yang  tidak  berbeda  nyata,
sikap  kognitif  anak  di  kedua  wilayah  secara signifikan berbeda. Diduga perbedaan ini dise- babkan  karena  perbedaan  tingkat  pendidikan dan pengalaman hidup mereka. Tingkat pendi- dikan dan pengalaman hidup ibu berkaitan de- ngan  ikan  laut  lebih  tinggi  dan  lebih  banyak dibandingkan anaknya.
Secara  keseluruhan,  rataan  skor  sikap afektif  anak  terhadap  makan  ikan  laut  hampir sama dengan rataan skor sikap kognitifnya, ya- itu termasuk cukup bagus dan hasil analisis uji t  (Tabel  3)  menunjukkan  bahwa  sikap  afektif anak di wilayah pesisir secara nyata lebih baik daripada  sikap  afektif  anak  di  wilayah  peda- laman. Artinya tingkat kesukaan anak terhadap makan  ikan  laut  di  wilayah  pesisir  lebih  tinggi daripada  anak  di  wilayah  pedalaman.  Hasil  ini sejalan  dengan  sikap  afektif  ibu  yang  secara nyata lebih positif di wilayah pesisir.

## Posisi  ikan  laut  sebagai  bahan  pangan  untuk lauk
Dari 9 bahan pangan yang masing-masing responden  anak  dan  ibu  urutkan  dari  yang  pa- ling  disukai,  ternyata  anak  lebih  banyak  yang memilih  daging  ayam  sebagai  pilihan  pertama daripada  memilih  ikan  laut  (Tabel  4).  Sedang ibu  di  wilayah  pesisir  lebih  banyak  memilih ikan laut, sementara ibu di wilayah pedalaman lebih banyak memilih daging ayam. Kondisi ibu dan  anak  dalam  memposisikan  ikan  laut  agak- nya  sejalan  dengan  tingkat  kesukaan  ibu  dan anak  terhadap  ikan  laut.  Rataan  skor  tingkat kesukaan  ibu  di  wilayah  pesisir  secara  nyata lebih tinggi.
Tabel 3. Ringkasan Rataan Skor Masing-masing Peubah Karakteristik Anak
Peubah Rataan±SD p-value Pesisir Pedalaman Total Pola makan keluarga menurut anak 59.04+17.17 55.26+18.89 57.02+18.18 0.208 Sikap kognitif anak 82.09 ± 18.04 63.76 ± 25.24 72.26 ± 23.97 0.000 Sikap afektif anak 77.10 ± 18.50 69.05 ± 15.51 72.78 ± 17.40 0.000

## Tabel 4. Ringkasan Rataan Skor Masing-masing Peubah Karakteristik Anak
Kriteria Pesisir Pedalaman Menurut ibu Posisi ikan laut dibanding daging ayam 61.9%  ikan 25.0%  ayam 22.0%  ikan 40.2%  ayam Produk ikan yang dipilih 70.8% ikan segar 0% ikan kaleng 63.0% ikan segar 4.4% ikan kaleng Menurut anak Posisi ikan laut dibanding daging ayam 24.3%  ikan 56.5%  ayam 15.8%  ikan 69.2%  ayam Produk ikan yang dipilih 30.4% ikan segar 1.7% ikan asin 32.3% ikan kaleng 10.8% ikan pindang

## Produk Ikan Laut yang Disukai
Produk-produk ikan laut yang tersedia di kedua  wilayah  adalah  ikan  laut  segar,  ikan pindang,  ikan  panggang  (asap),  ikan  asin  dan ikan  kaleng  Pilihan  pertama  produk  ikan  laut yang  disukai  responden  ibu  di  kedua  wilayah adalah ikan segar (70,8% di wilayah pesisir dan 64,0%  di  wilayah  pedalaman),  namun  pilihan ibu  hanya  menurun  ke  sebagian  anak,  yaitu 30,4%  di  wilayah  pesisir  dan  21,5%  di  wilayah pedalaman.    Produk  ikan  kaleng  yang  paling banyak  dipilih  anak  (26,6%),  ternyata  hanya dipilih  oleh  4,4%  ibu  dari  wilayah  pedalaman saja.

## Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi  Sikap Anak terhadap Makan Ikan Laut
Model  sikap  anak  terhadap  makan  ikan laut yang digunakan dalam penelitian ini men- cakup  beberapa  faktor  sosiodemografi  keluar- ga,  karakteristik  ibu  dan  anak  yang  diduga mempengaruhi  sikap  anak.  Model  pembentuk- an sikap anak terhadap makan ikan laut memi- liki  nilai  AGFI  sebesar  0.91  berarti  model  ini close  to  fit, 91%  sikap  anak  terhadap  makan ikan laut dapat dijelaskan oleh peubah-peubah yang ada di dalam model. Berdasarkan analisis jalur pembentukan sikap anak terhadap makan ikan  laut  (Gambar  1),  peubah-peubah  yang mempunyai  kontribusi  signifikan  adalah  wila- yah  pesisir,  pola  makan  keluarga,  sikap  afek- tif,  besar  keluarga  dan  ketidakpercayaan  ibu terhadap  mitos.  Besarnya  pengaruh  langsung dan tidak langsung dapat dilihat pada Tabel 5.
Secara keseluruhan wilayah pesisir mem- berikan  kontribusi  terbesar  pada  model  sebe- sar  β=0.40*,  yang  berarti  setiap  kenaikan  1 skor  pada  peubah  wilayah  akan  meningkatkan skor  sikap  anak  sebesar  0.40.  Kontribusi  wila- yah  pesisir  diperoleh  dari  pengaruh  langsung sebesar  β=0.32*  dan  secara  tidak  langsung  se-
besar  β=0.08*  melalui  dua  jalur,  yaitu  1)  me- lalui  persepsi ibu, ke sikap afeksi ibu,  baru ke sikap anak, dan 2) melalui sikap afeksi ibu dan langsung ke sikap anak. Besarnya pengaruh wi- layah  juga  terlihat  pada  sikap  anak  terhadap makan  ikan  laut  yang  lebih  positif  di  wilayah pesisir  dibandingkan  sikap  anak  di  wilayah  pe- dalaman.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  keter- sediaan ikan laut di wilayah pesisir yang relatif banyak  dan  segar  meningkatkan  keyakinan anak  akan  manfaat  makan  ikan  laut  dan  kesu- kaan anak terhadap makan ikan laut.
Pola  makan  keluarga  menurut  persepsi anak  berpengaruh  signifikan  terhadap  sikap anak  makan  ikan  laut  sebesar  β=0.21*.  Bila pola  makan  keluarga  dirasakan  oleh  anak  po- sitif, orangtua memiliki peluang untuk mempe- ngaruhi  sikap-perilaku  anak  terutama  dalam kegiatan  yang  berkaitan  dengan  perilaku  ma- kan.  Kegiatan  makan  bersama  orang  tua  men- jadikan  orangtua  sebagai  model  perilaku  ma- kan yang anak tiru (Birch, 2002), mengarahkan para  remaja  awal  untuk  mengonsumsi  makan- an  sehat  (Neumark-Sztainer et  al., 2000; Videon  &  Manning,  2003)  dan  meningkatkan asupan  gizi  anak  usia  9-14  tahun  melalui  ma- kanan  sehat  (Gilman et  al., 2000).  Kegiatan makan  bersama  keluarga  dapat  berbentuk  pe- nyediaan  makanan  yang  disukai  keluarga  dan interaksi orangtua dan anak yang terjadi dalam kegiatan makan (Fisher & Birch, 1998) atau se- ringnya  makan  bersama  keluarga  (Neumark- Sztainer et  al., 2000).  Skor  rata-rata  persepsi anak  tentang  pola  makan  keluarga  di  kedua wilayah  termasuk  kurang  bagus  (57).  Korelasi peubah  pola  makan  keluarga  dan  sikap  anak terhadap  makan  ikan  laut  cukup  kuat (r=0.285*)  sehingga  walaupun  pola  makan keluarga menurut anak kurang bagus, pola ma- kan keluarga tetap dapat  mempengaruhi sikap anak terhadap makan ikan laut.
Tabel 5. Peubah Penentu Sikap Anak terhadap Makan Ikan Laut
Peubah bebas Efek langsung Efek tidak langsung Efek total Wilayah Pendidikan ibu Besar keluarga
Pendapatan/kap/bln Persepsi ibu thd ikan laut Ketidakpercayaan mitos Sikap kognitif ibu Sikap afektif ibu
Perilaku ibu menyediakan Pola makan keluarga Usia ibu -0,32* 0,09 0,12* ---- 0,00 0,18* -0,03 0,19* -0,01 0,21* --- -0,08 0,09* 0,00 0,00 0,04 0,01 0,00 0,00 ---- ---- 0,00 -0,40* 0,19* 0.12* 0,00 0,04 0,19* -0,03 0,19* -0,01 0,21* 0,00
Keterangan: *Signifikan pada α =5%
-0,41* -0,26* 0.22*                                           - 0,32*   0,21* 0,19* 0,24*   0,39* 0,28*            0,24* 0,15* 0,22* -0,15* 0,18* 0,12* 0,23*                                     0,22*         -0,19* 0,41*
0,37* Wilayah Penda- patan Pend. Ibu Ketidakper cayaan ibu thd mitos Persep- si ibu Perilaku ibu me- nyediakan ikan laut Kognitif Ibu Afeksi Ibu Besar keluarga Usia ibu Pola makan
Gambar 1. Analisis jalur pembentukan sikap anak terhadap makan ikan laut.
Sikap afeksi ibu terhadap ikan laut mem- beri  kontribusi  nyata  ke  sikap  anak  terhadap makan  ikan  laut  sebesar  0.19*.  Bila  dilihat  si- kap afeksi ibu terhadap ikan laut  di kedua wi- layah termasuk kategori cukup baik, dan kore- lasi antara sikap afektif ibu dan sikap anak ter- hadap  makan  ikan  laut  cukup  kuat  (r=334**). Sikap  afektif  ibu  selain  berpengaruh  langsung ke  sikap  anak  juga  berpengaruh  langsung  ke perilaku  ibu  menyediakan  ikan  laut  dalam menu keluarga. Namun perilaku ibu menyedia- kan ikan laut yang dipengaruhi secara langsung oleh wilayah pesisir (β=0.39), sikap afektif ibu (β=0.24)  dan  pendidikan  ibu  sebesar  β=0.21, ternyata tidak memberikan kontribusi nyata ke sikap anak. Hal ini berarti bahwa ketersediaan ikan  laut  dalam  menu  keluarga  tidak  memba- wa dampak nyata pada peningkatan sikap anak terhadap makan ikan laut.
Pendidikan ibu memberi kontribusi nyata ke sikap anak sebesar β=0.19*. Secara langsung pendidikan  ibu  tidak  mempengaruhi  sikap anak, yang juga terlihat dari lemahnya korelasi pendidikan  ibu  dan  sikap  anak  (r=0.071).  Pen- didikan  ibu  baru  memberi  kontribusi  nyata  ke sikap  anak  melalui  peubah  ketidakpercayaan ibu  pada  mitos  tentang  makan  ikan  laut  yang keduanya  memiliki  korelasi  kuat  (r=0.406**). Bila dilihat lebih detil, terdapat korelasi cukup kuat antara ketidakpercayaan ibu terhadap mi- tos  dengan  sikap  kognitif  anak  (r=0.302*). Tampaknya ketidakpercayaan ibu terhadap mi-
tos mempengaruhi sikap anak terhadap  makan ikan laut hanya melalui sikap kognitif anak ka- rena  korelasinya  dengan  sikap  afekttif  anak tidak nyata (r=0.028).
Besar keluarga di kedua wilayah berbeda nyata (p=0.000), di wilayah pesisir (6 jiwa) le- bih besar daripada di wilayah pedalaman (5 ji- wa).  Pada  model  sikap  anak  terhadap  makan ikan  laut,  besar  keluarga  memberi  kontribusi nyata  dan  langsung  sebesar  β=0.12*,  artinya setiap  kenaikan  1  skor  pada  peubah  besar  ke- luarga  meningkatkan  skor  sikap  anak  sebesar 0.12. Pola makan bersama juga merupakan sa- lah satu bentuk hadirnya orang-orang lain pada waktu kegiatan makan. Hal serupa pada pene- litian  Cullen et  al. tahun  2000  terhadap  anak- anak  di  usia  sekolah  yang  menyatakan  bahwa keha-  diran  teman-teman  sebaya  pada  situasi makan mempengaruhi sikap dan konsumsi anak terha-  dap  buah  sayur.  Pada  dasarnya kehadiran orang-orang lain pada situasi makan akan  membuat  sikap  dan  perilaku  makan semakin positif.
Dari  hubungan  dan  pengaruh  peubah- peubah  sosiodemografi  dan  karak-teristik  ibu pada sikap anak terhadap  makan ikan laut da- pat  disimpulkan  bahwa  wilayah  pesisir  sangat berperan pada sikap anak terhadap makan ikan laut.  Sikap  afektif  ibu  selain  secara  langsung memberi  kontribusi  nyata  ke  sikap  anak,  juga berlaku sebagai mediator  peubah-peubah  lain- nya untuk mempengaruhi sikap anak. Pendidik-
λ 2 = 33.92 Df = 19
P-value = 0.0019 RMSEA = 0.057 GFI= 0.98 AGFI= 0.91
an ibu berpeluang memberi pengaruh ke sikap anak  melalui  ketidakpercayaan  ibu  terhadap mitos  dan  pengaruh  nyata  ke  sikap  anak  itu adalah  ke  komponen  kognitif  dari  sikap  anak. Ketersediaan  ikan  laut  dalam  menu  keluarga yang  mendapat  pengaruh  nyata  dan  langsung dari peubah wilayah, pendidikan ibu dan sikap afektif  ibu  ternyata  tidak  mampu  memberi kontribusi nyata ke sikap anak terhadap makan ikan  laut,  kecuali  bila  kesukaan  atau  sikap afektif ibu terhadap makan ikan laut bagus.

## KESIMPULAN
Status  sosial  ekonomi  keluarga  respon- den  di  wilayah  pedalaman  secara  nyata  lebih tinggi  daripada  status  sosial  ekonomi  keluarga responden di wilayah pesisir dilihat dari pendi- dikan  orangtua  yang  lebih  tinggi,  jumlah  anak dan  besar  keluarga  yang  lebih  sedikit  serta pendapatan  per  kapita  per  bulan  lebih  besar. Secara  keseluruhan  pendapatan  keluarga  per kapita per bulan menunjukkan bahwa sebagian besar  keluarga  responden  termasuk  golongan ekonomi menengah ke bawah.
Dalam  kaitan  dengan  ikan  laut  sebagai salah  satu  bahan  pangan  untuk  lauk,  jalur transportasi  di  kedua  wilayah  berbeda.  Jalur transportasi yang melintasi wilayah pedalaman lebih  terbuka  menuju  ke  kota-kota  besar  di Jawa  Tengah  dan  Jawa  Timur.  Sedang  jalur transportasi  di  wilayah  pesisir  lebih  ter-tutup, menuju  ke  kota-kota  kecil.  Jalur  transportasi terbuka  memberi  peluang  lebih  besar  masuk- nya berbagai bahan pangan ke wilayah sehing- ga  memungkinkan  makin  kecilnya  pilihan  ma- syarakat  pedalaman  pada  bahan  pangan  ikan laut.  Sebaliknya  pada  wilayah  pesisir  dengan jalur transportasi lebih tertutup, ragam pilihan terhadap  bahan  pangan  menyempit,  sehingga memungkinkan  masyarakat  lebih  banyak  yang memilih ikan laut sebagai bahan pangan.
Pengaruh  peubah  wilayah  dan  pendidik- an  ibu  terhadap  berbagai  atribut  ibu  berbeda di masing-masing wilayah. Peubah wilayah ber- peran  di  wilayah  pesisir  sedang  peubah  pendi- dikan ibu  lebih berperan  di wilayah   pedalam- an. Persepsi ibu dan sikap afektif ibu terhadap ikan  laut  lebih  bagus  di  wilayah  pesisir.  Keti- dakpercayaan  ibu  terhadap  makan  ikan  laut dan  sikap  kognitif  ibu  di  kedua  wilayah  tidak berbeda  nyata.  Hal  ini  menunjukkan  adanya peran  wilayah  pesisir  yang  dapat  menyeim- bangkan pengetahuan ibu tentang ikan laut se- hingga sikap kognitif dan ketidakpercayaan ibu terhadap mitos di kedua wilayah tidak berbeda nyata.
Hampir  seluruh  peubah  berkaitan  de- ngan anak di kedua wilayah berbeda nyata dan peubah  di  wilayah  pesisir  lebih  baik  daripada di wilayah pedalaman, kecuali norma subyektif internal yang anak rasakan tidak berbeda nya- ta di kedua wilayah. Hal ini menunjukkan bah- wa  peran  wilayah  pesisir  yang  berarti  keter- sediaan  ikan  dalam  jumlah  banyak  dan  relatif segar  di  suatu  wilayah  sangat  menentukan  hal yang berkaitan dengan kegiatan anak mengon- sumsi ikan laut. Ikan laut  oleh anak dipilih se- bagai  pilihan  kedua  setelah  daging  ayam.  dan di  antara  jenis  produk  ikan  laut,  ikan  kaleng menjadi  pilihan  pertama  bagi  anak  dan  ikan asin menjadi pilihan terakhir.
Sikap anak terhadap makan ikan laut di- tentukan  oleh  wilayah  pesisir,  pola  makan  ke- luarga, sikap afektif ibu, ketidakpercayaan ibu terhadap mitos makan ikan laut, besar keluar- ga  dan  pendidikan  ibu.  Tersedianya  ikan  laut dalam menu keluarga tidak berpengaruh nyata pada  sikap  anak.    Selain  mempengaruhi  sikap anak secara nyata, sikap afeksi ibu juga mem- pengaruhi  perilaku  ibu  menyediakan  ikan  laut dalam menu keluarga. Namun tersedianya ikan laut  dalam  menu  keluarga  tidak  memberi kontribusi nyata pada sikap anak.
Sikap afektif atau kesukaan ibu terhadap ikan  laut  merupakan  prediktor  utama  pada  si- kap anak terhadap makan ikan laut. Walaupun pendidikan  dan  keyakinan  ibu  akan  manfaat ikan  laut  tinggi,  dan  ibu  sudah  menyediakan ikan  laut  dalam  menu  keluarga,  hal  ini  tidak secara  langsung  meningkatkan  apresiasi  anak mengonsumsi ikan  laut,  hanya bila anak  dapat merasakan  adanya  ekspresi  kesukaan  ibu  ter- hadap ikan laut maka akan terjadi peningkatan apresiasi  anak  untuk  mengonsumsi  ikan  laut. Selain  itu  sikap  afektif  ibu  terbukti  menentu- kan sikap anak terhadap makan ikan laut hing- ga anak berusia 11 tahun 5 bulan.
Selama  ini  upaya-upaya  peningkatan konsumsi suatu pangan secara umum di rumah tangga lebih banyak dilakukan dengan anjuran peningkatan  pendidikan  dan  pengetahuan  ma- syarakat  khususnya  tentang  manfaat  gizi  pa- ngan  tersebut.  Hasil  penelitian  ini  membukti- kan  bahwa  upaya-upaya  tersebut  tidak  cukup. Peningkatan  pendidikan  dan  pengetahuan  ma- syarakat, khususnya kaum perempuan, hendak- nya  disejajarkan  dengan  upaya  penumbuhan dan peningkatan persepsi  ibu tentang ikan la- ut  dan  sikap  afektif  atau  kesukaan  ibu  terha- dap ikan laut.
Mempertimbangkan  ikan  laut  cukup  ba- nyak  dipilih  ibu  sebagai  bahan  pangan  pering-
kat  pertama,  keluhan  ibu  tentang  bau  anyir dan  upaya  penumbuhan  dan  peningkatan  per- sepsi  serta  kesukaan  ibu  terhadap  ikan  laut, ketersediaan  ikan  laut  bagi  konsumen  sangat layak mendapatkan perhatian. Diperlukan pen- sosialisasian  teknologi  tepat  guna  ke  masyara- kat  (distributor,  penjual  langsung  dan  konsu- men)  agar  dapat  mempermudah  pendistribusi- an  ikan  laut  sehingga  memungkinkan  ikan  te tap  dalam  keadaan  relatif  segar  sampai  ke konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2008.  Konsumsi Kalori  dan  Protein  Penduduk  Indonesia dan  Propinsi.  Buku  2.  Badan  Pusat Statistik Indonesia, Jakarta
Birch LL. 2002. Acquisition of food preferences and eating patterns in children. Dalam Anderson H, Bundell J, Chiva M (Eds.), Food Selection: From genes to culture. Danone  Institute.  http://publications. danoneinstitute.org/boutique/images_ produits/fFOODSELEC1.pdf  [25  Desem- ber 2004]
Brown  R  &  Ogden  J.  2004  Children’s  eating attitudes and behaviour: a study of the modelling  and  control  theories  of  pa- rental  influence.  Health  Education Research, 19(3), 261-271.
Choo PS, Williams MJ. 2003. Fisheries product- ion in Asia: Its role in food security and nutrition.  NAGA,  Worldfish  Center  Qu- arterly, 26:2.
Dahuri  R.  2003.  Pidato  Sambutan  Menteri  Ke- lautan  dan  Perikanan  RI  pada  acara Pencanangan Gerbang Mina Bahari oleh Presiden  RI  di  Teluk  Tomini,  11  Okto- ber 2003.  www.dkp.go.id  [20 Agustus 2004].
Fisher  JO  &  Birch  LL.  1996.  Maternal  restrict- ion  of  young  girls'  food  access  is  re-
lated to intake of those foods in an un- restricted setting. FASEB J, 10, A225
Gilbert.  2000.  The  functional  food  trend: What's  next  and  what  Americans  think about  eggs.  Journal  of  the  American College of Nutrition, 19(5), 507S–512S.
Khomsan  A.  2002.  Pangan  dan  Gizi  untuk  Ke- sehatan.  PT  Rajagrafindo  Persada, Jakarta.
Neumark-Sztainer D, Hannan PJ, Story M, Croll J,  &  Perry  C.  2000.  Family  meal patterns: associations with sociodemo- graphic  characteristics  and  improved dietary intake among adolescents.J Am Diet Assoc103, 317 –322.
Nurdianty DA. 2004. Persepsi konsumen terha- dap ikan laut segar dan produk olahan- nya (Studi kasus  di Kotamadya Jakarta Timur).  Skripsi  Sarjana  Departemen Teknologi  Pangan  dan  Gizi,  Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sijtsema SJ. 2003. Your health? – Transforming health  perception  into  jood  product characteristics  in  consumer-oriented product  design.  Disertasi  Doktoral Wageningen University, Netherlands.
Skinner  JD,  Carruth  BR,  Bounds  W,  &  Ziegler PJ.  2002.  Children's  Food  Preferences: a longitudinal analysis. J the American Dietetic Association.
Suparman  LH.  2003.  Analisis  Preferensi  dan Faktor-faktor  yang  Membentuk  Prefe- rensi  Konsumen  tentang  Produk  Ikan Laut  Segar.  Skripsi  Sarjana  Departe- men Teknologi Pangan dan Gizi, Fakul- tas Teknologi Pertanian, Institut Perta- nian Bogor, Bogor.
Videon  TM  &  Manning  CK.  2003.  Influences  on adolescent  eating  patterns:  the  im- portance  of  family  meals.  J  Adolesc Health, 32, 365 –373.