## ANALISIS PENDAPATAN USAHA ROTI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA YULIA BAKERY
Asrindah Nst 1 , Mierna Zulkarnaen 2 , Nurhayati 3 *
Program Studi Administrasi Bisnis, Program Studi Manajemen Email: 1 asrindanasution90@dharmawangsa.ac.id
ABSTRAK- Yulia Bakery merupakan salah satu industri roti yang tergolong dalam industri  rumah  tangga.  Tujuan  keseluruhan  aktifitas  Yulia  Bakery  adalah  untuk memperoleh pendapatan yang tinggi. Besarnya biaya bahan baku pembuatan roti mempengaruhi pendapatan yang diperoleh Yulia Bakery dan saat ini dari usaha roti ini belum memberikan pendapatan sesuai dengan yang diharapkan. Penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  biaya,  penerimaan  dan  pendapatan  serta Imbangan  antara  penerimaan  (revenue)  dan  biaya  (cost)  pada  usaha  roti  pada industri  rumah  tangga  Yulia  Bakery.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah studi  kasus,  lokasi  ditentukan  secara  purposive  sampling  dengan  pertimbangan bahwa bisnis  ini berada di  Medan denai yang  merupakan  home  industri.  Konsep biaya produksi yang digunakan adalah konsep biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan  baku  langsung  (BBL),  biaya  tenaga  kerja  langsung  (BTKL)  dan  biaya overhead  pabrik  (BOP).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  biaya  produksi sebesar  Rp.  1.977.285,39,  Penerimaan  yang  diperoleh  usaha  roti  sebesar  Rp. 2.850.000,00.  Pendapatan  yang  diperoleh  usaha  roti  Rp.  872.714,61.  Imbangan antara penerimaan (revenue) dan biaya (cost) pada usaha roti dengan RC: 1.44

## Kata Kunci : Analisis Pendapatan, Agribisnis, Industri rumah tangga
ABSTRACT - Yulia Bakery is one of the bread industries that belongs to the household industry. The overall purpose of the activity of Yulia bakery is to obtain a high income. This  research  aims  to  find  out  the  size  of  costs,  receipts  and  revenues  and  the  balance between  revenue  and  cost  on  the  bread  enterprise  in  the  household  industry  of  Yulia Bakery. The research method used is a case study, a location determined purposively by sampling taking into account that this business is located in the field which is the home of the industry. The concept of production costs used is the concept of cost of production consisting of raw material costs (BBL), labour costs (BTKL) and overhead factory costs (BOP). Balance between revenue and cost of bread business with RC: 1.44

## Keywords: Revenue Analysis, Agribusiness, Household Industry

## PENDAHULUAN
Industri makanan dan minuman merupakan penopang pertumbuhan ekonomi Indonesia,  sehingga  peranannya  masih  perlu  ditingkatkan  dalam  membantu pertumbuhan ekonomi dengan cara melihat masalah apa saja yang sedang dihadapi oleh  pemilik  industri  makanan  dan  minuman  yang  ada  di  Indonesia.  Seiring perkembangan bisnis persaingan menimbulkan yang yang disertai begitu beberapa ketat. Menimbulkan beberapa masalah diantaranya keterbatasan sumber daya yang digunakan yang menyebabkan pelaku industri kecil berusaha keras untuk bertahan dalam  persaingan  pasar.  Untuk  mengatasi  hal  seperti  ini  pemilik  usaha  harus mampu  memanfaatkan  sumber  daya  yang  ada  secara  efektif  dan  efesien  dalam. mencapai keuntungan maksimal (Firdaus, 2007).
Peranan industri makanan dan minuman ini dapat dilihat dengan banyaknya industri yang berkembang baik industri yang berskala kecil maupun berskala besar. Salah  satu  industri  makanan yang  tetap  ramai  dan  berkembang  sampai  saat  ini adalah industri makanan roti. Gaya hidup masyarakat yang lebih memilih makanan instan  menyebabkan  roti  banyak  digemari  oleh  konsumen.  Roti  adalah  produk makanan  olahan  yang  merupakan  hasil  proses  pemanggangan  adonan  yang  telah difermentasi. Bahan utama dalam pembuatan roti terdiri atas tepung, air, ragi, gula, mentega dan garam, jenis roti-roti yang diproduksi di perusahaan tergantung pada rasa, antara lain rasa coklat, keju, pisang, dan coklat kacang (Adisarwanto, 2017)
Usaha roti diberbagai daerah umumnya dikelola oleh industri rumah tangga (home  industry).  Home industry  adalah  perusahaan  yang  masih  menggunakan tenaga  rumahan  tetapi  mempunyai  keuletan  tersendiri  untuk  tetap  bertahan  di pasaran.  Semua  pebisnis  yang  tidak  memiliki  modal  besar  pasti  mengalami pekerjaan sebagai home industry, dimana untuk bisa bersaing dengan perusahaan besar  maka ia harus: benar-benar  memutar otak, membuat konsep yang  menarik, dan dituntut untuk senantiasa kreatif dengan sumberdaya seadanya.
Menurut  Nurmalina  et  al.  (2009),  penilaian  dalam  studi  kelayakan  bisnis dilakukan secara  menyeluruh  dari berbagai aspek yaitu aspek  non  finansial  yang meliputi:  aspek  pasar,  teknis,  manajemen  dan  hukum,  sosial-ekonomi-budaya,
lingkungan  dan  aspek  finansial  (keuangan).  Beberapa  aspek  non  finansial  yang merupakan aspek dalam studi kelayakan bisnis dianalisis secara kualitatif dan tidak terkait dengan biaya dan manfaat yang bersifat kuantitatif.
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pribadi  (2019)  menggunakan  analisis pendapatan, pendapatan total atau keuntungan yang diperoleh pada Industri Rumah Tangga  "Aisyah  Bakery"  yaitu  Rp  10.596.731  dimana  total  penerimaan  Rp 35.100.000  dikurangi  dengan  total  biaya  Rp  24.503.269;  sehingga  pendapatan usaha roti yaitu Rp 10.596.731. Salah satu industri roti yang ada di Desa Sunggal Kanan  yaitu  industri  Yulia  Bakery  yang  terletak  di  Kecamatan  Medan  Sunggal. Industri rumah tangga Yulia Bakery merupakan industri yang kapasitas menengah dengan  kapasitas  satu  kali  produksi  membutuhkan  25  kg  terpung  terigu  untuk ukuran sedang dan ukuran besar.
Produksi  roti  rutin  dilakukan  setiap  hari,  atau  lebih  tergantung  dari  adanya pesanan  dengan  memperkerjakan  sekitar  15  orang  karyawan.  Menurut  informasi yang diperoleh, biaya upah yang dikeluarkan untuk sekali produksi mencapai Rp 750,000. Sistem upah karyawan dengan menggunakan sistem borongan yang terdiri atas 450.000/karung bagian produksi dan Rp. 300.000 /karung bagian pengemasan (packing).
Bahan  pokok  yang  digunakan  oleh  pabrik  roti  Yulia  Bakery  diantaranya adalah tepung terigu, telur, margarin, gula, coklat, bos, sp, garam, telur, kalsium, susu  bubuk,  maolipan  agar  kelembutan  adonan  roti  tersebut  halus  ketika  sedang membuat adonan roti. Kendala yang dihadapi Yulia Bakery adalah fluktuasi harga dari bahan baku (tepung terigu, telor coklat bubuk, dan gula pasir) yang digunakan dalam proses produksi serta keterbatasan tenaga kerja.
Yulia  Bakery  merupakan  salah  satu  industri  roti  yang  tergolong  dalam industri  rumah  tangga.  Tujuan  keseluruhan  aktifitas  Yulia  Bakery  adalah  untuk memperoleh pendapatan  yang tinggi. Besarnya biaya bahan baku pembuatan roti mempengaruhi pendapatan yang diperoleh Yulia Bakery dan saat ini dari usaha roti ini belum memberikan pendapatan sesuai dengan yang diharapkan.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis: Besarnya biaya, penerimaan dan pendapatan usaha roti pada industri rumah tangga Yulia Bakery di Medan Denai. Kelayakan usaha roti pada industri rumah tangga Yulia Bakery.

## KAJIAN TEORI

## Aksesibilitas
Aksesibilitas : Industri rumah tangga adalah rumah usaha produk barang atau juga  perusahaan kecil.  Dikatakan  sebagai  perusahaan  kecil  karena  jenis  kegiatan ekonomi  ini  dipusatkan  di  rumah.  Industri  rumah  tangga  (home  industry) diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi  dan  pendapatan  pelaku  industri rumah tangga. Pengembangan bisnis kecil dapat meningkatkan pertumbuhan dan mengubah struktur ekonomi nasional menjadi lebih kokoh dan berimbang. Hasil ini diperoleh karena  masyarakat berperan aktif dalam pengembangan usaha nasional yang didukung oleh kebijaksanaan yang ebih kondusif (Arumdyan, 2011).
1. Ketersediaan dan Akses Kebutuhan Dasar: Usaha dalam bidang kuliner seperti produksi roti dan kue merupakan salah satu alternatif dalam usaha rumahan yang banyak dilakukan oleh masyarakat, oleh karena itu, usaha produksi roti dan kue memiliki  masa  depan  yang  baik  karena  roti  dan  kue  banyak  dikonumsi  dan dibutuhkan oleh masyarakat. Untuk membangun sebuah pabrik roti kelas kecil (usaha rumah tangga) ada 4 poin penting yang harus dilakukan, yaitu penentuan jenis  roti  yang  akan  diproduksi,  pembuatan  tempat  produksi  yang  memenuhi standar  kesehatan,  peralatan  produksi  higienis,  dan  jangkauan  atau  target pemasaran.
2. Penanganan Kemiskinan : terigu sangat mempengaruhi pendapatan perusahaan, maka  dari  itu  perusahaan  harus  mempunyai  strategi  untuk  mempertahankan konsistensinya dalam dunia bisinis dan tetap berjalan, misalnya adalah dengan memperkecil  ukuran  roti  yang  akan  dibuat  dengan  tidak menaikkan  harga  roti tersebut.  Selain  itu,  kenaikan  harga  bahan  bakupun  akan  otomatis  dapat mempengaruhi pada biaya produksi. Sehingga biaya yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan  akan  menjadi  patokan  yang  harus  kembali  bahkan  memperoleh
keuntungan,  bila  perusahaan  tersebut  memperoleh  keuntungan,  maka  bisnis tersebut  akan  tetap  berjalan.  Keberhasilan  suatu  perusahaan  antara  lain  dapat diukur  dari  tingkat  pendapatan  yang  diperoleh.  Pendapatan  adalah  selisih perusahaan  antara  dengan  penerimaan  biaya  yang  dikeluarkan.  Besarnya pendapatan  yang  diterima merupakan  balas  jasa  untuk  tenaga  kerja  dan  modal yang dipakai dan pengelolaan dalam kegiatan produksi. Salah satu permasalahan dalam proses produksi adalah kurangnya bahan baku untuk menghasilkan suatu produksi (Umar, 2013).

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan studi kasus di Industri Rumah Tangga Usaha Roti Yulia Bakery di Medan Denai. dikumpulkan dengan cara pencatatan keuangan baik biaya maupun hasil penjualan dalam 1 kali proses  produksi  terakhir  untuk  memberikan  gambaran  pendapatan.  Analisis  data dalam penelitian ini,  untuk  menghitung besarnya biaya, penerimaan, pendapatan, serta R/C industri rumah tangga usaha roti Yulia Bakery.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Biaya Produksi
Biaya produksi dalam Yulia bakery merupakan seluruh biaya yang dikeluarkan untuk  memproduksi  roti  yang  terdiri  dari  biaya  bahan  baku  langsung,  biaya tenaga  kerja  langsung  dan biaya  overhead  pabrik.  Biaya  produksi  merupakan penjumlah  dari  biaya  bahan  baku  langsung,  biaya  tenaga  kerja  langsung  dan BOP.  Besaran  biaya  bahan  baku  langsung  sebesar  Rp.  190.000,  biaya  tenaga kerja. Rp. 750.000 dan BOP sebesar Rp. 1.037.000.
2. Penerimaan
Penerimaan  pengusaha  Yulia  Bakery  merupakan  penjumlahan  total  produksi dengan  harga satuan.  Penerimaan  pada  perusahaan  Yulia  Bakery  dalam  satu produksi mencapai Rp 3.400.000 dengan rincian sebagai berikut:
Tabel 2 Penerimaan Yulia Bakery Penerimaa n Satua n Jumla h Harg a Jumla h Roti Kecil Pcs 700 1.500,00 1.050.000,00 Roti Besar Pcs 400 4.500,00 1.800.000,00 2.850.000,00

## 3. Pendapatan
Pendapatan yang diperoleh dari usaha roti Yulia bakery ini merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total yang dihitung per produksi
Tabel 3. Pendapatan Yulia Bakery No Variabel Rp. 1 Penerimaan 2.850.000 2 Biaya Total 1.977.000 PENDAPATAN 872.714,61
Data pada tabel diatas  menunjukkan bahwa dengan keuntungan sebesar Rp. 872.714,61  yang  diperoleh  dari  perhitungan  penerimaan  sebesar  Rp.  2.850.000 dikurangi biaya total produksi sebesar Rp. 1.977.000.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  maka  dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Biaya produksi sebesar roti pada industri rumah tangga Yulia Bakery Rp. 1.977.000.00. Penerimaan yang diperoleh Rp. 2.850.000,00 dan Pendapatan yang Rp. 872.714.00
2. Imbangan antara  penerimaan (revenue) dan biaya (cost) pada usaha roti pada industri rumah tangga Yulia Bakery

## DAFTAR PUSTAKA
Farida asmi ( 2018 ) Home Industri VS Pabrikan Industri Besar Menurut Para Ahli, di unduh dari https://centrausaha.com/home-industri-vs - pabrikan-industri- besar-menurut-para-ahli/
Wahyu Hidayat ( 2019 ) Analisis usaha pendapatan roti pada industri rumah tangga, di unduh dari https://media.neliti.com/media/publication
s/ 246201-none- e571666c.pdf
Ratih Kumala ( 2020 ) Strategi Pengembangan Toko Roti Agar Sukses, di unduh  dari https://www.cimbniaga.co.id/id/inspirasi/bi snis/8-strategi- pengembangan- toko-roti-a
Tama Jagakarsa ( 2021 ) analisis pendapatan usaha roti pada industri rumah tangga, di unduh dari https://jurnal.unigal.ac.id/index.php/agroinf ogaluh/article/download/ 5261 /p df
Umam Khalil ( 2015 ) STUDI KELAYAKAN BISNIS, di unduh dari http://repository.uki.ac.id/4426/1/StudiKela yakanBisnis.pdf
Rafly Sinuhaji ( 2022 ) Jenis Sistem Upah yang Umum Digunakan di Indonesia, di unduh dari https://www.online-pajak.com/seputar-pph 21/sistem-upah
Fahmi Basya ( 2019 ) Analisis Pendapatan Usaha Roti Pada Industri Rumah Tangga, di unduh dari https://jurnal.unigal.ac.id/index.php/agroinf ogaluh/article/view/ 5261 g/10.3727/152599519x15506259855625