Penentuan Umur Simpan Ikan Roa Asap (Ikan Julung-Julung Asap) ( Hemirhampus Sp) Menggunakan Metode ASLT ( Accelerated Shelf Life Testing ) Dengan Pendekatan Arrhenius
Ismail Harjan* 1 , Hamidin Rasulu 2 , Erna Rusliana M Saleh 3 1, 2, 3 Program Studi THP-Fakultas Pertanian Universitas Khairun Ternate *Corresponding Author : isamail22harjan@gmail.com Manuscript received: 14-03-2018 Revision accepted: 02-05-2018

## Abstrak
Ikan  julung-julung  ( Hemirhamphus  far )  atau  ikan  roa  yang  oleh  masyarakat  diolah  secara  tradisional dengan  cara  pengasapan,  dikenal  dengan  nama  Ikan  Tore.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menduga umur  simpan  produk Ikan  Julung-Julung  Asap menggunakan  metode  ASLT  dengan  pendekatan Arrhenius.  Penelitian  ini  dilakukan  2  tahap  yaitu:  tahap  pertama  proses  pengasapan  ikan  julung  dan tahap  kedua  analisis  pendugaan  umur  simpan  dilakukan  dengan  metode Accelerated  Shelf-life  Testing (ASLT).  Parameter  kadaluarsa  yang  diamati  adalah  organoleptik  (warna,  aroma  dan  rasa),  Total Mikroba, Kadar Air dan pH. Produk pangan disimpan pada lingkungan yang menyebabkannya cepat rusak  (suhu  atau  kelembaban  ruang  penyimpanan  yang  lebih  tinggi).  Data  perubahan  mutu  selama penyimpanan  diubah  dalam  bentuk  model  matematika,  kemudian  umur  simpan  ditentukan  dengan cara  ekstrapolasi  persamaan  pada  kondisi  penyimpanan  normal.  Metode  akselerasi  dapat  dilakukan dalam  waktu  yang  lebih  singkat  dengan  akurasi  yang  baik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa perhitungan umur simpan ikan roa asap (ikan julung-julung asap) pada parameter kadar air memiliki energi  aktivasi  terendah,  yaitu  -3417,91  kal/mol  dan  R 2 =0,987.  Umur  simpan  ikan  roa  asap  (ikan julung-julung asap) pada suhu 30°C diperoleh selama 2 bulan 8 hari, suhu 40°C  selama 4 bulan 3 hari dan suhu 50°C mengalami peningkatan umur simpan adalah 7 bulan 4  hari.
Kata kunci : ASLT, Arrhenius, Ikan Roa, Umur simpan

## Abstract
Julung fish (Hemirhamphus far) or fish roa that society has traditional way by evaporation, known as Tore fish.  This  study  aims  to  estimate  the  shelf  life  of  the  product  garfish  ASLT  Smoke  using  the Arrhenius approach. This study was conducted in 2 phases: the first phase is curing  the grafish and the second  phase  is  shelf  life  prediction    Accelerated  Shelf-life  Testing  (ASLT).  Expiration    parameter measure  were  (color,  aroma  and  flavor),  Total  Microbe,  Moisture  and  pH.  Food  product  stored  in  an area  that  causes  rapid  deterioration  (temperature  or  humidity  higher  storage  space).  Data  quality changes  during  storage  changed  into  a  mathematical  model,  then  the  shelf  life  is  determined  by extrapolation equation under normal storage conditions. Acceleration method can be done in a shorter time with good accuracy. The research results indicated that the calculation of the shelf life of smoked fish roa (julung fish smoke) on parameters of moisture content has the lowest activation energy, wich is -3,417.91  cal  /  mol  and  R 2 =  0.987.  Roa  smoke  shelf  life  of  fish  (  julung  fish  smoke)  at  30°C  during  2 months, 8 days, a temperature of 40°C for 4 months, 3 days and a temperature of 50°C increased  shelf life is 7 months, 4 days.
Keywords : ASLT, Arrhenius, Fish Roa, Age store

## TECHNO: JURNAL PENELITIAN
Jurnal homepage : http://ejournal.unkhair.ac.id/index.php/Techno Volume 07 Nomor 01 Mei 2018

## PENDAHULUAN
Ikan  julung-julung  ( Hemirhamphus  far )  atau  ikan  roa  yang  oleh  masyarakat  diolah  secara tradisional dengan cara pengasapan, yang dikenal dengan nama Ikan Tore. Berdasarkan data Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Provinsi  Maluku  Utara  (2012),  perkembangan  produksi  ikan julung-julung lima tahun terakhir cenderung menurun yakni tahun 2007 sebesar 3.741,30 ton menjadi 1.316,00 ton pada tahun 2011. Umur simpan secara umum mengandung pengertian rentang  waktu  antara  saat  produk  mulai  dikemas  atau  diproduksi  dengan  saat  mulai digunakan dengan mutu produk masih memenuhi syarat dikonsumsi (Hine, 1987).
Pendugaan  umur  simpan  dapat  dilakukan  dengan  metode  konvensional  dan  metode akselerasi.  Metode  akselerasi  dapat  dilakukan  dalam  waktu  relatif  singkat  pada  kondisi ekstrim namun tetap memiliki ketepatan dan akurasi yang tepat (Arpah 2001).
Metode akselerasi dapat dilakukan dengan pendekatan model Arrhenius dan model kadar air kritis. Model Arrhenius biasanya digunakan untuk produk yang sensitif terhadap perubahan suhu penyimpanan sedangkan model kadar air kritis biasanya digunakan untuk produk yang mudah rusak karena penyerapan air dari lingkungan selama penyimpanan (Kusnandar 2006).
Model Arrhenius umumnya digunakan untuk menduga umur simpan produk pangan yang sensitif  terhadap  perubahan  suhu,  diantaranya  produk  pangan  yang  mudah  mengalami ketengikan  (oksidasi  lemak),    perubahan  warna  oleh  reaksi  pencoklatan,  atau  kerusakan vitamin C. Prinsip model Arrhenius adalah menyimpan produk pangan pada suhu ekstrim, dimana produk pangan akan lebih cepat rusak,  kemudian umur simpan produk ditentukan berdasarkan ekstrapolasi ke suhu penyimpanan (Arpah, 2001).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  dari  bulan  April  sampai  bulan  Mei  tahun  2016 . Penelitian  ini dilakukan  dalam  dua  tahap.  Tahap    pertama  tahap  pengasapan  dilaksanakan  di  desa Sangowo  Kecamatan  Morotai  Timur  Kab.  Pulau  Moraotai.  Tahap  kedua  adalah  uji  umur simpan  dilakukan  di  Laboratorium  Dasar  Unkhair  dan  Laboratorium  Kesehatan  Ikan  dan Lingkungan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, kampus II Unkhair. Kelurahan Gambesi Kecamatan Kota Ternate Selatan Provinsi Maluku Utara.

## Alat dan Bahan
Alat    pengasapan  adalah  anyaman  bambu  untuk  penjepit  ikan,  alat  untuk  pengujian organoleptik  adalah  alat  tulis,  nampan.  Alat  untuk  pengujian TPC adalah  timbangan, autoclave ,  inkubator,  cawan  petri,  botol  pengencer,  alat  penghitung  koloni,  pipet,  dan  gelas. Alat untuk pengujian kadar air adalah blender, cawan porselin, alat penjepit/tang, desikator, sendok, timbangan analitik, oven. Alat untuk pengukuran pH adalah pH meter. Bahan baku yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  ikan  roa  (ikan  julung-julung)  ( Hemiramphus sp.) dari  desa  Sangowo,    Kec.  Morotai  Timur,  Kab.  Pulau  Morotai  Maluku  Utara.  Bahan  yang digunakan untuk analisa laboratorium, aquades, NA (Nutrien Agar).

## Tahapan Penilitian
Penelitian  ini  dilakukan  2  tahap  yaitu:  tahap  pertama    proses  pengasapan  ikan  Roa  (ikan Julung-Julung) dan tahap kedua analisis pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode
Accelerated  Shelf-life  Testing (ASLT).  Parameter  kadaluarsa  yang  diamati  adalah  organoleptik (warna, aroma dan rasa),  total mikroba, kadar air dan  pH.
Pendugaan  umur  simpan  dengan  metode  ASLT  pada  prinsipnya  sangat  bertumpu  pada model Arrhenius, yaitu upaya mempercepat penurunan umur simpan dengan meningkatkan suhu secara terukur. Suhu penyimpanan yang digunakan yaitu suhu kamar (30 0 C), 40 0 C, dan 50 0 C.
Penentuan  parameter  kunci  dengan  melihat  parameter  yang  mempunyai  energi  aktivasi terendah  dan  R 2 >0,95.  Umur  simpan  ikan  julung-julung  asap  dihitung  dengan  persamaan kinetika reaksi berdasarkan orde reaksinya. t= (A o - A t )/k..............................(pers.orde nol) t= ln(A o - A t )/k..............................(pers.orde satu) dengan: t     = Umur simpan produk (hari/bulan), Ao = Nilai atribut mutu di awal (hari ke 0), A t = Nilai atribut mutu diakhir (hari ke-t), dan k    =  konstanta penurunan mutu.
Berikut berikut ini adalah persamaan arrhenius :
( )
Dimana : K  = konstanta laju perubahan mutu K o = konstanta( faktor frekuensi yang tidak tergantung suhu) Ea = Energi aktivasi T  = suhu mutlak e = logaritma dasar (2,718282) R  =konstanta gas (8,314 J/mol.K =1.986 kal/mol.K)

## Analisis Data
a.  Rancangan  Penentuan  Umur  Simpan  Ikan  Roa  (Ikan  Julung  Asap)  dengan  model Arrhenius
1.   Ikan  Roa  Asap  (Julung  asap)  sebanyak  450  gram  kemudian  dikelompokkan  menjadi  3 bagian masing-masing 150 gram dan disimpan pada suhu kamar, 40 0 C, dan 50 0 C.
2. Pengamatan parameter mutu meliputi, warna, aroma, rasa, total mikroba, kadar air dan pH. Setiap 5 hari sekali dilakukan pengamatan, sehingga skala organoleptik bernilai < 7.
3. Data  hasil  analisa  produk  terhadap  waktu  diplotkan  dan  dihitung  persamaan  regresi liniernya.  Kemudian  diperoleh  tiga  persamaan  regresi  untuk  tiga  kondisi  suhu penyimpanan  produk  dengan  menggunakan  Y=  a  +  bx,  dimana  Y=  nilai  karakteristik ikan  roa  asap  (ikan  julung  asap),  X=  lama  waktu  penyimpanan  (hari),  a=  nilai karakteristik  ikan  julung  asap  pada  awal  penyimpanan,  b=  laju  perubahan  nilai karakteristik (nilai b sama dengan nilai k).
4. Dari  masing-masing  persamaan  tersebut  diperoleh  nilai  slope  (b)  yang  merupakan konstanta laju reaksi perubahan karakteristik produk atau laju penurunan mutu (k).
5. Untuk menentukan orde reaksi yang digunakan dibuat grafik orde nol yaitu hubungan antara  nilai  k  dengan  lama  penyimpanan  dan  orde  satu  yaitu  hubungan  antara  ln  k
Harjan, I., Hamidin R., Erna, R. M. Saleh. ASLT, Arrhenius, Ikan Roa, Umur simpan
dengan  lama  penyimpanan.  Dari  kedua  persamaan  tersebut  dipilih  orde  reaksi  yang mempunyai nilai R 2 terbesar.
6. Untuk pendekatan Arrhenius, nilai k diplotkan terhadap 1/T (K-1) dan ln k didapatkan nilai intersep dan slope dari persamaan regresi linier ln k = ln k 0 – (E/R) (1/T), dimana ln k 0 = intersep, E/R= slope, E= energi aktivasi dan R= konstanta gas ideal = 1, 986 kal/mol
0 K.
7. Dari  persamaan  pada  tahap  5  diperoleh  nilai  konstanta  k 0 yang  merupakan  faktor preeksponensial  dan  nilai  energi  aktivasi  reaksi  perubahan  karakteristik  ikan  julung- julung  asap    (Ea  =  E).  Dan  kemudian  ditentukan  model  persamaan  laju  reaksi  (k) perubahan karakteristik ikan julung asap  dengan k = k 0 . e -E/RT dengan T adalah suhu penyimpanan,  misalnya:  suhu  ruang=  30 0 C.  Persamaan  ini  disebut  sebagai  persamaan Arrhenius.
8. Dengan  persamaan  Arrhenius  dapat  dihitung  nilai  konstanta  Arrhenius  (k)  pada  suhu (T) penyimpangan yang ditentukan.
9. Penentuan parameter kunci dengan melihat parameter yang mempunyai energi aktivasi terendah dan R 2 tertinggi (>0,95)
10. Umur  simpan  ikan  roa  asap  (julung-julung  asap)  dihitung  dengan  menggunakan persamaan  kinetika  reaksi  berdasarkan  orde  reaksinya,  yaitu  jika  reaksi  berlangsung pada  orde  nol  maka  persamaan  reaksinya  adalah  A t =  A 0 –kt,  sedangkan  jika menggunakan orde satu maka persamaannya adalah ln  A=  ln A 0 –kt, dimana A adalah konsentrasi A pada akhir umur simpan dan t adalah umur simpan.
11. Untuk penentuan umur simpan pada suhu ruang adalah dengan memasukkan nilai suhu (30 o C=  303 o K)  di  dalam  persamaan  ln  k=  ln  k 0 –  (E/R)  (1/T)  dan  didapat  nilai  k, kemudian  nilai  k  dimasukkan  ke  dalam  persamaan  orde  reaksi  untuk  mendapatkan umur simpan ikan julung asap.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penentuan  mutu  Ikan  Julung-Julung  Asap  dilakukan  dengan  penyimpanan  pada  tiga kondisi  suhu  berbeda  yaitu,  suhu  ruang  (30 0 C),  40 0 C  dan  50 0 C.  Untuk  menentukan  nilai mutu  akhir  ikan  julung–julung  asap  (A t ),  dilakukan  penyimpanan  pada  suhu  lebih  tinggi daripada suhu ruang yaitu pada suhu 50 0 C dan diamati secara berkala setiap 5 hari sekali hingga ≤ 60% panelis menolak produk sesuai dengan SNI No. 01-2725-2009  pada skala rata- rata tidak suka (3) (Tabel 1).
Tabel 1. Rerata Uji Penerimaan Produk Ikan Julung–Julung Asap Selama Penyimpanan pada Suhu (50 0 C) Hari ke Parameter (Skala 1-9) % menerima % menolak Warna Aroma Rasa 0 7,5 7,4 7,1 70 30 5 5,7 6,5 5,9 65 35 10 4,2 6 5,1 60 40 15 4,2 5,1 5,1 50 50 20 3,2 4,6 4,6 40 60 25 2,9 3,6 3,7 35 65 30 2,6 3,1 2,9 30 70 35 1,5 2,4 1,7 20 80
Tabel 1 menunjukkan bahwa waktu penyimpanan sangat berpengaruh terhadap penerimaan konsumen,  semakin  lama  waktu  penyimpanan  penerimaan  konsumen  terhadap  ikan  Roa (ikan julung-julung asap) semakin menurun.

## 1.WARNA

## Gambar 1. Grafik Perubahan Nilai Warna pada Tiga Kondisi Suhu Penyimpanan
Berdasarkan  Gambar  1  terlihat  adanya  penurunan  kesukaan  terhadap  warna  ikan  julung- julung  asap  selama penyimpanan. Menurut Moeljianto (1992), warna ideal dari ikan hasil proses  pengasapan  adalah  warna  kuning  emas  kecoklatan.  Pada  penelitian  ini  lama penyimpanan 20 hari nilai organoleptik mencapai angka 3 skala organoleptik.
Tabel 2. Persamaan Regresi Linier Untuk Parameter Warna Orde Nol Dan Orde Satu Pada Ikan Roa asap (Julung-Julung Asap)
Persaman regresi linear dapat dilihat pada Tabel 2 terlihat bahwa (R 2orde  satu > R 2orde  nol ) maka penurunan nilai warna mengikuti reaksi orde satu.

## 2. Aroma
Gambar 2. Grafik Perubahan Nilai Aroma Pada Tiga Kondisi Suhu Penyimpanan
Ni lai W arna Waktu Penyimpanan (Hari) 30oC 40oC 50oC ni lai a rom a waktu penyimpan (hari) 30oC 40oC 50oC
Harjan, I., Hamidin R., Erna, R. M. Saleh. ASLT, Arrhenius, Ikan Roa, Umur simpan
Berdasarkan  Gambar  2  terlihat  ikan  Roa  (julung-julung  asap)  pada  suhu  ruang    lebih  cepat mengalami  kerusakan  dari  segi  aroma  dibandingkan  ikan  roa  julung  julung  asap  yang disimpan pada suhu 40 0 C dan 50 0 C berdasarkan skala organoleptik.
Tabel 3. Persamaan Regresi Linier Untuk Parameter Aroma  Orde Nol dan Orde Satu Pada Ikan Roa ( Julung-Julung Asap)
Persaman regresi linear dapat dilihat pada Tabel 3 nampak bahwa (R 2orde satu > R 2orde nol ) maka penurunan nilai aroma  mengikuti reaksi orde satu.
3. Rasa
Gambar 3. Nilai Perubahan Rasa Pada Tiga Kondisi Suhu Penyimpanan
Berdasarkan Gambar 3 telihat Rasa ikan roa asap (ikan julung-julung asap) yang disimpan di suhu yang berbeda mengalami penurunan penerimaan selama penyimpanan. Hal ini diduga disebabkan oleh karena telah terjadi perubahan kimia, biokimia  maupun mikrobiologi yang dapat mempengaruhi rasa produk tersebut.
Tabel 4. Persamaan Regresi Linier Untuk Parameter Rasa Orde Nol dan Orde  Satu Pada Ikan Roa( Julung-Julung Asap).
Persaman regresi linear parameter rasa dapat dilihat pada Tabel 4  nampak bahwa (R 2orde satu > R 2orde nol ) penurunan nilai rasa mengikuti reaksi orde satu.
ni lai r asa waktu penyimpanan (hari) 30oC 40oC 50oC

## TECHNO: Vol. 07 ( 01) Mei 2018

## 4. Total Plate Count (TPC)
Gambar 4. Jumlah Total Mikroba Ikan Roa (Julung-Julung Asap) Pada Tiga Kondisi Suhu Penyimpanan
Berdasarkan Gambar 4 terlihat jumlah total mikroba selama penyimpanan ikan roa (julung- julung asap)  pada suhu ruang  terjadi peningkatan. Total mikroba setelah penyimpanan hari 0  pada  suhu  ruang(30 0 C)  yaitu  3,4  cfu/g,  meningkat  pada  hari  ke  20  yaitu  4,08  cfu/g. Sedangkan total mikroba setelah penyimpanan 40 0 C 3,4  CFU/g menurun menjadi 3,3 cfu/g. Suhu  50 0 C yaitu 3,4  cfu/g, meningkat pada hari ke 20 yaitu 3,68 cfu/g.
Tabel 5. Persamaan Regresi Linier Untuk Parameter TPC Orde Nol dan Orde Satu Pada Ikan Julung-Julung Asap(ikan roa)
Persaman  regresi  linear parameter  total  mikroba  dapat  dilihat  pada  Tabel  5  nampak  bahwa (R 2orde satu > R 2orde nol ) makan  nilai TPC mengikuti reaksi orde satu.

## 5. Kadar Air
Gambar  5.  Grafik  Nilai  Kadar  Air  Ikan  Roa  (Ikan  julung-julung  asap)    pada  Tiga  Kondisi  Suhu Penyimpanan
Berdasarkan Gambar 5 terlihat penurunan kadar air. Penurunan kadar air pada produk ikan roa  (julung-julung  asap)  ini  terjadi  karena  adanya  interaksi  antara  produk  dengan lingkungannya dimana terjadi proses penguapan akibat perbedaan suhu produk dengan suhu lingkungannya.
ni lai TPC (cf u/ g) waktu penyimpanan (hari) 30oC 40oC 50oC NIL A I K A D A R A IR (% ) WAKTU PENYIMPANAN(HARI KE) 30oC 40oC 50oC

## Tabel 6. Persamaan Regresi Linier Untuk Parameter Kadar Air Orde Nol dan Orde Satu Pada Ikan Julung-Julung Asap
Persaman  regresi  linear parameter  total  mikroba  dapat  dilihat  pada  Tabel  6  nampak  bahwa (R 2orde satu > R 2orde nol ) makan  nilai kadar air  mengikuti reaksi orde satu.
6. pH

## Gambar 15. Grafik Penurunan Nilai pH
Berdasarkan  Gambar  15  terlihat  selama  penyimpanan  mengalami  penurunan.  Hal  ini disebabkan  pada  penyimpanan  ikan  julung-julung  asap  terjadi  pemanasan  dengan  suhu berbeda sedang sehingga dapat menurunkan pH, senyawa yang ada pada asap bersifat asam sehingga pH menjadi rendah (asam). Ketiga suhu penyimpanan terjadi perbedaan yang tidak begitu signifikan dikarenakan perbedaan suhu yang tidak begitu besar.
Tabel 7. Persamaan Regresi Linier Untuk Parameter pH Orde Nol dan Orde Satu Pada Ikan Roa (Julung-Julung Asap).
Persaman regresi linear parameter pH dapat dilihat pada Tabel 7 nampak bahwa  (R 2orde satu > R 2orde nol ) maka  nilai pH mengikuti reaksi orde satu.
ni lai pH waktu penyimpanan (hari) 25 oC 40 oC 50 oC

## TECHNO: Vol. 07 ( 01) Mei 2018

## Pendugaan Umur Simpan
Pada  dasarnya  diketahui  bahwa  laju  reaksi  sangat  dipengaruhi  oleh  suhu.  Dalam  model Arrhenius  suhu  merupakan  faktor  yang  sangat  berpengaruh  terhadap  penurunan  mutu produk  pangan.  Pendugaan  umur  simpan  ikan  julung-julung  asap    dihitung  menggunakan persamaan  regresi  linear  dari  parameter  yang  memiliki  nilai  energi  aktivasi  terendah.  Dari masing-masing persamaan diperoleh nilai k yang dapat digunakan untuk menghitung umur simpan produk. Nilai k diperoleh dari rumus k=ko.e -E/RT dimana ln k 0 =intersep Ea/R=slope. Nilai k yang diperoleh kemudian dimasukkan dalam persamaan kinetika reaksi berdasarkan orde  reaksinya.  Parameter  nilai  kadar  air  mengikuti  kinetika  reaksi  orde  1,  sehingga persamaan umur simpannya adalah:
t= (A o - A t )/k..............................(pers.orde nol) t= ln(A o - A t )/k..............................(pers.orde satu)
Tabel 7. Persamaan Arrhenius dan Energi Aktivasi Setiap Parameter
Diantara  parameter  tersebut  dipilih  satu  parameter  untuk  menghitung  umur  simpan  ikan julung-julung  asap  dimana  parameter  tersebut  dianggap  sangat  mempengaruhi  penurunan mutu  ikan  julung-julung  asap  selama  penyimpanan.  Parameter  yang  digunakan  tersebut adalah  parameter  yang  mempunyai  nilai  energi  aktivasi  terendah  karena  semakin  rendah energi  yang  dibutuhkan  untuk  memulai  reaksi  kerusakan  lebih  rendah  sehingga  reaksi kerusakan akan berlangsung lebih lama.
Tabel 8. Penentuan Umur Simpan ikan julung-julung asap dengan Parameter Kadar Air
Metode  ASLT  suhu  merupakan  faktor  kunci  yang  menentukan  kerusakan  makanan. Berdasarkan Tabel 19 dapat dilihat bahwa umur simpan produk ikan julung-julung asap pada masing-masing suhu penyimpanan berbeda. Pada suhu 30 0 C diperoleh umur simpan selama 2 bulan 8 hari, suhu 40 0 C  selama 4 bulan 3 hari dan suhu 50 0 C adalah 7 bulan 4 hari.
Harjan, I., Hamidin R., Erna, R. M. Saleh. ASLT, Arrhenius, Ikan Roa, Umur simpan
Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  umur  simpan  ikan  roa  asap  sangat  dipengaruhi  oleh kondisi  RH  di  ruang  Penyimpanan.  Semakin  tinggi  RH  maka  semakin  singkat  umur simpannya,  begitupun  sebaliknya.  Hal  ini  menjelaskan  bahwa  semakin  tinggi  laju penambahan air pada bahan dapat mengakibatkan laju penurunan mutu semakin cepat.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Umur simpan ikan julung-julung asap diperoleh melalui parameter kadar air  karena memiliki energi  aktivasi  paling  rendah  yaitu  -3417,91  kal/mol  dan  R 2 =0,987.  Hasil  perhitungan menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  penyimpanan  umur  simpan  produk  semakin pendek, tetapi pada penelitian ini pada suhu 50 0 C umur simpannya lebih lama. Umur simpan ikan roa asap (ikan julung-julung asap) pada suhu 30 0 C diperoleh selama 2 bulan 8 hari, suhu 40 0 C  selama 4 bulan 3 hari dan suhu 50 0 C  mengalami peningkatan umur simpan adalah 7 bulan 4  hari.

## SARAN
Saran yang perlu diberikan dalam penelitian ini adalah :
1. Perlu dilakuan pengujian umur simpan ikan julung-julung dalam kemasan.
2. Perlu dilakukan penentuan umur simpan ikan asap jenis lain.

## DATAR PUSTAKA
Arpah  M.  2001. Buku  dan  Monograf  Penentuan  Kadaluwarsa  Produk  Pangan .  Bogor:  Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Penentuan Kadar Air Produk Perikanan . SNI No. 01-2354.2- 2006. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional.2009. Spesifikasi Ikan Asap . SNI No. 01-2725-2009. Jakarta.
Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  Provinsi  Maluku  Utara.  2012. Statistik  Perikanan  Tangkap Provinsi Maluku Utara.
Fardiaz, S. 1992. Analisis Mikrobiologi Pangan. Liberty. Yogyakart.
Floros, J.D. and V. Gnanasekharan. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods: chemichal, biological,  physical,  and  nutritional  aspects.  G.  Chlaralambous  (Ed.).  Elsevier Publ.,London.
Hariyadi,  P.  2004.  Prinsip-prinsip  pendugaan  masa  kedaluwarsa  dengan  metode Accelerated Shelf Life Test . Pelatihan Pendugaan Waktu Kedaluwarsa ( Self Life ). Pusat Studi Pangan dan Gizi: Institut Pertanian Bogor.
Haryati, Teti Estiasih, Feronika Heppy, Kgs Ahmadi, Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 1 p.156-165, Januari 2015.Mojokerto.
Koswara, S. 2004. Evaluasi sensori dalam pendugaan umur simpan produk pangan. Pelatihan Pendugaan  Waktu  Kadaluwarsa  ( Self  Life ).  Bogor,  1−2  Desember  2004.  Pusat  Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor
Kusnandar  F.  2006.  Disain  Percobaan  Dalam  Penetapan  Umur  Simpan  Produk  Pangan Dengan  Metode  ASLT  (Model  Arrhenius  dan  Kadar  Air  Kritis).  Dalam:  Modul Pelatihan: Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan. Bogor.
Moeljanto. R. 1987. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan . Penebar Swadaya. Jakarta.
Putri  Lilasari  dan  Teti  Estiasi.  2011.  Penentuan  Umur  Simpan  Jahe  Instan  dengan  Metode Accelarated Shelf Life Test (ASLT) dengan Pendekatan Arrhenius Wibowo, S. 1996. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya.  Jakarta.
Wibowo, S. 2000. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta. Winarno, F. G. 1993. Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno,  F.  G.  dan  Jennie,  B.  S.  L.  1983.  Kerusakan  Bahan  Pangan.  PT  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G., Fardiaz, S. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Penerbit PT. Gramedia. Jakarta.
Harjan, I., Hamidin R., Erna, R. M. Saleh. ASLT, Arrhenius, Ikan Roa, Umur simpan