## PENGARUH PENAMBAHAN REMPAH BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK  NUGET AYAM

## (Effect of Supplementation of Different Spices on
Organoleptic Properties of Chicken Nugget)

## Efrilia Tri Wahyu Utami dan Adi Fathul Qohar
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian dan Teknik, Universitas Maarif Nahdlatul Ulama, Kebumen, Jawa Tengah, 54316 Email korespondensi:  efrillia7@gmail.com

## ABSTRACT
This study aims to determine the level of consumer preference for the organoleptic properties of nuggets that were added with different spices. The material used was chicken nuggets which have been  added  with  different  spices.  The  study  was  designed  based  on  a  completely  randomized design consisting of 4 treatments, namely N0 (control), N1 (chicken nuggets + ginger), N2 (chicken nuggets + cinnamon), N3 (chicken nuggets + nutmeg) which were repeated 5 times involving 30 untrained panelists. The parameters tested were the organoleptic properties of the nuggets, namely the colour, aroma, taste and texture used a hedonic test. The data were analyzed using the Kruskal- Wallis test. The results showed that the addition of spices had no significant effect (P>0.05) on the panelists’ preference for colour, aroma, taste and texture. The hedonic test showed that the highest level of preference for colour was in the control of 87.80%, while the aroma, taste and texture were higher in the treatment of adding nutmeg respectively by 85.20%, 89.20%, and 90.60%. It can be concluded that the addition of nutmeg to chicken nuggets is preferred by panelists.
Keywords : Organoleptic, Chicken nuggets, Cinnamon, Ginger, Nutmeg.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap sifat organoleptik nuget yang diberi tambahan rempah-rempah berbeda. Materi yang digunakan adalah  nuget ayam yang telah diberi tambahan rempah-rempah berbeda. Penelitian dirancang berdasarkan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu N0 (kontrol), N1 ( nuget ayam + jahe), N2 ( nuget ayam + kayu manis), N3 ( nuget ayam + pala) yang diulang sebanyak 5 kali melibatkan 30 panelis tidak terlatih. Parameter yang diuji sifat organoleptik  nuget yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur menggunakan  uji  hedonik.  Data  dianalisis  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis.  Hasil  penelitian menunjukan  bahwa  penambahan  rempah  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  tingkat kesukaan panelis pada warna, aroma, rasa dan tekstur. Uji hedonik menunjukan bahwa tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna yaitu pada kontrol sebesar 87,80%, sedangkan terhadap aroma, rasa  dan  tektur  lebih  tinggi  pada  perlakuan  penambahan  pala  masing  masing  sebesar  85,20%, 89,20%,  dan  90,60%.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  penambahan  pala  pada    nuget  ayam lebih disukai panelis.
Kata Kunci : Organoleptik, Jahe, Kayu manis, Nuget ayam, Pala.

## PENDAHULUAN
Daging ayam menjadi salah satu daging yang paling banyak dikonsumsi dibandingkan daging unggas lainya. Menurut Badan Pusat Statistik RI konsumsi daging ayam pada  skala rumah tangga tahun 2019 yaitu 6,39 kg perkapita lebih tinggi dibandingkan konsumsi daging sapi dan kerbau yaitu 0,52 kg perkapita.  Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang mengandung sejumlah besar protein  berkualitas tinggi dengan beberapa asam amino asensial seperti triptofan, lisin dan teronin serta sejumlah kecil lemak, akan tetapi rentan mengalami kerusakan sehingga perlu dilakukan proses pengolahan. Daging ayam dapat dilakukan pengolahan menjadi berbagai jenis produk olahan salah satunya adalah nuget. Pengolahan daging ayam menjadi nuget dapat
JITP Vol. 10 No. 2,  2022
meningkatkan cita rasa, memperpanjang masa simpan,  serta  menjadikannya  lebih  praktis dan cepat untuk disiapkan (Abd-El-Aziz et al ., 2021). Perkembangan  kebutuhan  akan  produk makan  cepat  saji  dewasa  ini,  tidak  hanya mementingkan  faktor  praktis  tetapi  juga memperhatikan  kebermanfaatan  produk  bagi kesehatan  atau  disebut  dengan  konsep  pangan fungsional (Pakseresht et al ., 2022). Nuget ayam saat ini telah banyak mengalami pengembangan dengan  menambahkan  berbagai  jenis  bahan berupa  penambahan  senyawa  bioaktif  alami untuk meningkatkan nilai manfaat bagi kesehatan, menambah  cita  rasa  dan  memperpanjang  masa simpan  produk.  Penelitian  El-Sohaimy et  al. (2022)  mengungkapkan  bahwa  nuget  ayam yang  dilapisi  quinoa  efektif  menghambat oksidasi  lipid  dan  protein,  menghambat kontaminasi  mikroba  serta  dapat  dijadikan alternatif  pengganti  gluten  bagi  penderita masalah  siliak.  Penelitian  Abiala et  al. (2022) menggunakan  berbagai  jenis  tepung  dari kacang-kacangan  sebagai  ekstender,  hasil penelitian mengungkapkan penggunaan tepung  kedelai  dan  tepung  kacang  tanah meningkatkan  kualitas  protein,  profil  asam amino,  mengurangi  kandungan  kolesterol, peroksidasi lipid serta kandungan total mikroba yang  rendah.  Penelitian  Ghasemi et  al. (2022) memanfaatkan kandungan minyak atsiri pada rosemary dan cengkeh yang digunakan sebagai sumber  antioksidan  alami  dan  meningkatkan umur  simpan    nuget  ayam.  Minyak  atisiri pada  oregano,  rosemary,  thyme,  sage,  basil, kunyit, jahe, bawang putih, pala, dan cengkeh (Jayasena  and  Jo,  2014),  jika  diaplikasikan sendiri  atau  dikombinasikan  pada  olahan daging mampu memperpanjang masa simpan dengan  mengendalikan  oksidasi  lipid  dan meningkatkan kualitas sensorik.
Indonesia  terkenal  dengan  berbagai jenis  rempah,  selain  dapat  menambah  cita rasa  juga  dapat  memberikan  manfaat  bagi kesehatan  karena  sebagai  sumber  antioksidan alami. Penelitian penambahan rempah sebagai antioksidan  alami  pada  nugget  ayam  sudah banyak  dilakukan  (Ahlawat et  al .,  2019;  Anto and  Rato,  2018;  Ghasemi et  al .,  2022;  dan Khatun et al ., 2022). Namun, perbedaan tingkat penerimaan  dan  kecocokan  pada  masyarakat terhadap  nugetyang diperkaya dengan rempah yang  berbeda  belum  dilakukan.  Penelitian  ini menggunakan  rempah-rempah  yang  umum ditemukan di Indonesia yang juga mengandung antioksidan tinggi seperti jahe, pala, dan kayu
manis. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap sifat organoleptik nuget  yang  diberi  tambahan  rempah  yang berbeda. Hal ini diharapkan dapat memberikan pilihan rempah yang cocok untuk memperkaya kandungan  nuget  ayam  kepada  masyarakat yang  selain  untuk  menambah  cita  rasa  juga memberikan manfaat kesehatan.

## MATERI DAN METODE

## Metode penelitian
Penelitian
ini dilakukan secara eksperimental  menggunakan  rancangan  acak lengkap  dengan  pola  searah  dan  terdiri  dari 4  perlakuan  yaitu  N0  (nuget  ayam  tanpa perlakuan/kontrol),  N1  (nuget  ayam  +  jahe), N2  (nuget  ayam  +  kayu  manis),  N3  (nuget ayam+pala).  Perlakuan  diulang  sebanyak  5 kali.  Variabel  yang  diukur  berupa  tingkat kesukaan  panelis  terhadap    warna,  aroma, rasa  dan  tekstur.  Pengujian  tingkat  kesukaan menggunakan skoring dengan skala likert 1-5 yang  dilakukan  oleh  30  orang  panelis  tidak terlatih.

## Materi
Daging  ayam  dan  rempah-rempah didapatkan  dari  pasar  tradisional.  Rempah- rempah  segar  dilakukan  pengeringan  dan dihaluskan  sampai  menjadi  bubuk  untuk ditambahkan ke dalam nuget setiap perlakuan sebanyak  1%  dari  daging  ayam.  Nuget menggunakan  daging  ayam  broiler  bagian dada sebanyak 300  gram pada masing masing perlakuan.  Bahan  pengisi  berupa  tepung  roti 50 gram dan tepung meizena 100 gram. Bahan pengikat  yang  digunakan  yaitu  1  butir  telur ayam  dan  50  ml  susu  UHT.  Bahan  pelapis berupa  tepung  terigu  protein  sedang,  tepung panir dan telur ayam sebagai pengikat tepung. Bumbu-bumbu berupa bawang putih, bawang merah goreng, seledri, garam, gula dan kaldu bubuk. Bahan tambahan lainya yaitu air, es dan minyak goreng.

## Pembuatan  nuget
Pembuatan  nuget  dilakukan  berdasarkan petunjuk Owens, (2010) yang telah dimodifikasi. Daging ayam menggunakan food processor dengan es  batu  dan  sedikit  garam  agar  kandungan protein  tidak  rusak  selama  penggilingan. Bumbu  dihaluskan  dan  dicampurkan  dengan bahan pengisi dan pengikat hingga homogen.

## Utami dan Qohar
Selanjutnya  adonan  di  tempatkan  kedalam loyang  yang  telah  dilapisi  minyak.  Adonan dikukus  selama  15-20  menit.  Adonan  yang sudah  matang  didinginkan  dan  dipotong- potong. Potongan nuget dibalur dengan tepung terigu  kering  dan  dimasukan  ke  dalam  telur yang sudah dikocok, kemudian dibalur dengan tepung panir. Nuget digoreng sampai dengan kuning keemasan.

## Prosedur pengujian sifat organoleptik
Sifat organoleptik yang diuji yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur.  Pengujian dilakukan dengan menyediakan sampel nuget yang dari masing  masing  perlakuan  yang  telah  diberi kode. Sebanyak 30 orang panelis tidak terlatih memberikan  skor  terhadap  tingkat  kesukaan dari  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  nugget pada  masing-masing  perlakuan.  Skala  likert yang  digunakan  yaitu  1  (sangat  tidak  suka), 2  (tidak  suka),  3  (agak  suka),  4  (suka)  dan  5 (sangat suka).

## Analisis data
Data yang didapatkan kemudian dianalisis menggunakan  Uji  Kruskal  Wallis  dengan bantuan IBMT SPPS versi 25.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Warna dapat dilihat langsung secara visual dan dapat menentukan kesan serta ketertarikan panelis  dalam  menentukan  pilihan  produk. Berdasarkan hasil Kruskal Wallis penambahan rempah  tidak  memberikan  pengaruh  nyata
(P>0,05)  terhadap  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  warna  nuget  ayam  yang  dihasilkan. Berdasarkan  keempat  perlakuan  penambahan rempah, warna yang dihasilkan pada  nugetayam hampir sama.
Berdasarkan  Gambar  1,  uji  hedonik menunjukan  bahwa  nuget  ayam  tanpa penambahan  rempah  atau  perlakuan  kontrol menunjukan warna yang lebih disukai panelis sebesar  87,80%,  sedangkan  85,20%  menyukai warna  pada  perlakuan  dengan  penambahan pala,  82,80%  pada  perlakuan  penambahan kayu manis dan paling rendah sebesar 81,20% pada  perlakuan  penambahan  jahe.  Hal  ini dikarenakan rempah-rempah yang ditambahkan pada setiap perlakuan tidak membawa pigmen pada kadar tinggi sehingga warna nuget yang dihasilkan  cenderung  sama.  Menurut  Anto dan  Rato  (2018)  semakin  tinggi  kadar  kayu manis yang digunakan pada pembuatan nuget mempengaruhi  warna  nuget  ayam  menjadi coklat gelap. Selain dari pigmen yang terdapat pada  bahan  yang  digunakan,  perubahan warna  juga  dapat  terjadi  akibat  adanya  reaksi maillard.  Reaksi  non  enzimatis  ini  selama proses  penggorengan  karena  adanya  proses pemanasan  mengakibatkan  protein  bereaksi dengan karbohidrat sehingga terjadi perubahan warna  menjadi  kecoklatan  atau  disebut  reaksi maillard  (Hastuti dkk., 2016; Nile et al ., 2017).

## Aroma
Rempah-rempah yang ditambahkan pada setiap perlakuan yaitu jahe, kayu manis dan pala memeliki  aroma  dengan  ciri  khasnya  masing- masing. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa penambahan rempah tidak memberikan
Gambar 1 . Uji hedonik warna nuget ayam yang diberi tambahan rempah (N0: nuget ayam tanpa perlakuan/kontrol, N1: nuget ayam + jahe, N2: nuget ayam + kayu manis, N3: nuget ayam+pala)
pengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  tingkat kesukaan panelis pada aroma nuget ayam yang dihasilkan.  Walaupun  tidak  berbeda  nyata, berdasarkan  Gambar  2,  uji  hedonik  terhadap warna  nuget  menunjukan  perlakuan  N3 cenderung  lebih  disukai  oleh  panelis  (85,20%) dibandingkan  ketiga  perlakuan  lainnya. Persentase  paling  rendah  pada  perlakuan  N2 atau  penambahan  kayu  manis  yaitu  sebesar 72,20%.
Penambahan  pala  memberikan  aroma yang lebih diterima dibandingkan dengan jahe, kayu  manis    maupun  kontrol.    Hal  ini  kayu manis  memberikan  aroma  yang  lebih  kuat dibandingkan  jahe  dan  pala,  sehingga  kurang cocok pada beberapa panelis. Aroma khas dari jahe, pala dan kayu manis dikarenakan adanya kandungan  minyak  atsiri  yang  berbeda-beda.
Kandungan  minyak  atisiri  pada  kayu  manis terdiri dari cinnamal (63,59%), eugenol (8,32%), cinnamyl  acetate  (7,48%),  caryophyllene (6,88%), linalool (6,31%) dan eucalyptol (2,57%) (Yılmaz and Guven, 2021). Minyak atsiri pada pala  terdiri  dari  sabinene,  eugenol,  myristicin, caryophyllene,  β-myrcene,  α-pinene,  β-pinene, D-limonene,  and  3-carene  (Ashokkumar et  al ., 2022). Sedangkan pada jahe zingiberin,  kamfer, lemonin,  borneol, shogaol,  sineol,  fellandren, zingiberol,  gingerol,  dan zingeron (Aryantana, 2019;  Mahboubi,  2019).  Kandungan  minyak atsiri  pada  rempah  ini  memiliki  khasiat  yang baik bagi kesehatan. Selain sebagai antioksidan alami  yang  baik  bagi  tubuh,  minyak  atsiri juga  mengandung  antibakteri  sehingga memperpanjang masa simpan nuget (Raeisi, et al ., 2021).
Gambar 3 . Uji hedonik rasa nuget ayam yang diberi tambahan rempah. (N0: nuget ayam tanpa perlakuan/kontrol, N1: nuget ayam + jahe,
N2: nuget ayam + kayu manis, N3: nuget ayam+pala)
Gambar 2 . Uji hedonik aroma nuget ayam yang diberi tambahan rempah. (N0: nuget ayam tanpa perlakuan/kontrol, N1: nuget ayam + jahe, N2:
nuget ayam + kayu manis, N3: nuget ayam+pala)

## Rasa
Rasa merupakan respon lidah berdasarkan rangsangan  yang  diterima  berupa  rasa manis,asin,  pahit  dan  asam  (Sadolona  and Agustin,  2021).  Rasa  memberikan  pengaruh penting terhadap tingkat kesukaan dan penentu daya terima konsumen.  Keputusan konsumen dalam  menentukan  daya  terima    produk  baru berdasarkan  keempat  respon  lidah  tersebut. Hasil  uji  Kruskal  Wallis  menunjukan  bahwa penambahan  rempah  tidak  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  tingkat  kesukaan konsumen pada rasa nuget ayam yang dihasilkan (P>0,05).  Artinya  penambahan  rempah  pada masing-masing  perlakuan  masih  bisa  diterima dan  disukai  panelis.  Hal  ini  dikarenakan kadar  rempah  yang  tambahkan  pada  masing- masing perlakuan hanya 1% dari daging yang digunakan,  sehingga  rasa  rempah  menyatu dengan  bumbu-bumbu  lain  yang  digunakan. Selain itu, cita rasa dari ketiga rempah sama-sama memberikan  rasa  yang  pedas.  Senyawa  yang bertanggungjawab memberikan rasa pedas pada jahe yaitu senyawa gingerol (Zhang, et al ., 2021), senyawa eugenol pada pala (Farag, et al ., 2018), dan  senyawa  eugenol  dan  beta-caryophyllene pada kayu manis (Błaszczyk, et al ., 2021). Rasa- rasa pedas pada rempah-rempah tersebut dapat menutupi bau pada amis daging.
Hasil  uji  hedonik  menunjukan  bahwa rasa yang paling disukai panelis pada keempat perlakuan yaitu pada N3 atau perlakuan dengan penambahan  pala.  Sedangkan  yang  paling rendah  pada  perlakuan  N2  atau  perlakuan penambahan  kayu  manis  pada  nuget  ayam. Hal ini dikarenakan kayu manis memiliki rasa manis  dan  terdapat  aroma  harum  (Błaszczyk, et  al .,  2021).  Sehingga  perpaduan  ini  lah  yang
menyebabkan  perlakuan  N2  kurang  disukai oleh beberapa panelis.

## Tekstur
Tekstur    melibatkan  panca  indra    untuk menilai  tingkat  kelembekan,  kekenyalan, halus,  kasar,  maupun  berminyak.  Hasil  uji Kruskal  Wallis  menunjukan  bahwa  perlakuan penambahan  rempah  tidak  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  tingkat  kesukaan konsumen  ada  tekstur  nuget  ayam  (P>0,05). Hal  ini  dikarenakan  rempah  yang  digunakan hanya  memberikan  cita  rasa  dan  aroma  saja, sedangkan tekstur dipengaruhi oleh bahan yang digunakan.
Hasil uji hedonik menunjukan hasil yang hampir  sama,  namun  hasil  tertinggi  tingkat kesukaan  panelis  pada  perlakuan  N3  yaitu penambahan  pala  sebesar  90,60%,  kemudian 90,50% pada N2 atau penambahan kayu manis dan N0 atau kontrol, dan 90,40% pada N1 atau penambahan  jahe.  Meskipun  rempah  tidak memberikan  pengaruh  signifikan  terhadap tekstur  nuget,  namun  penambahan  jahe memberikan  tingkat  kesukaan  sedikit  lebih rendah  dibandingkan  rempah  lainya.  Hal  ini dimungkinkan  karena  jahe  yang  digunakan merupakan  jahe  segar  sehingga  sedikit menambahkan  kadar  air  dalam  nuget  dan mempengaruhi  tekstur  nuget.  Bahan-bahan yang  digunakan  dalam  pembuatan  nuget berperan penting dalam pembentukan tekstur nuget,  seperti  daging  yang  digunakan,  bahan pengisi,  bahan  pengikat  dan  bahan  pelapis. Daging  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu pada bagian dada ayam yang mengandung sedikit lemak dan teksturnya yang lebih empuk dibandingkan  bagian  lainya.  Bahan  pengisi
Gambar 4 .  Uji hedonik tekstur nuget ayam yang diberi tambahan rempah. (N0: nuget ayam tanpa perlakuan/kontrol, N1: nuget ayam + jahe, N2: nuget ayam + kayu manis, N3: nuget ayam+pala)
JITP Vol. 10 No. 2,  2022
dan bahan pengikat berfungsi untuk menjaga stabilitas  emulsi,  meningkatkan  volume, mengurangi pengerutaan saat pemanasan dan memberikan elastisitas/kekenyalan pada nuget (Astriani dkk., 2013). Selain itu, bahan pelapis juga  memberikan  pengaruh  penting  terhadap kesan pertama kerenyahan  nugget.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Penambahan rempah-rempah yang berbeda tidak memberikan pengaruh nyata bagi tingkat  kesukaan  terhadap  sifat  organoleptik nuget ayam. Skor kesukaan tertinggi terhadap sifat organoleptik pada perlakuan penambahan pala  pada  nuget  ayam  (N3).  Sedangkan  skor terendah  tingkat  kesukaan  terhadap  sifat organoleptik  pada  perlakuan  penambahan kayu  manis  (N2).  Sehingga  nuget  dengan penambahan  pala  lebih  disukai  dan  diterima oleh panelis.

## Saran
Indonesia memiliki rempah-rempah yang beragam  dengan  kandungan  bioaktif  yang baik  bagi  tubuh.  Perlu  dilakukan  penelitian menggunakan jenis rempah yang lebih beragam dengan disertai analisis lama simpan baik pada suhu ruang maupun dingin.

## DAFTAR PUSTAKA
Abd-El-Aziz, N. A., T. A. El Sesy, and S. M. Hashem. 2021.  Evaluation  of  nutritional  value  and acceptability  of  chicken  nuggets  produced by  chicken  wings  and  dehydrated  shellfish. Food and Nutrition Sciences, 12: 805–817.
Abiala, O., M. Abiala, and B. Omojola. 2022. Quality attributes of chicken nuggets extended with different  legume  flours.  Food  Production, Processing and Nutrition, 4(20): 1–11.
Ahlawat, M., D. P. Sharma, S. Bishnoi, D. Ahlawat, and  S.  Yadav.  2019.  Selection  of  suitable levels  of  flax  seed  and  essential  oils  for development  of  spent  hen  chicken  nuggets. Haryana Veterinarian, 58(2): 162–165.
Anto,  dan  R.  Rato.  2018.  Pengaruh  penambahan bubuk kayu manis ( Cinnamomum burmannii ) terhadap sifat kimia dan total mikroba pada nugget ayam. Animal Genetics, 5(1): 1–11.
Aryantana,  I.  W.  R.  2019.  Manfaat  jahe  untuk
kesehatan.  E-Jurnal  Widya  Kesehatan,  1(2): 39–44.
Ashokkumar, K., J. Simal-Gandara, M. Murugan, M. K. Dhanya, and A. Pandian. 2022. Nutmeg ( Myristica fragrans Houtt.)  essential  oil:  a review  on  its  composition,  biological,  and pharmacological  activities.  Phytotherapy Research, 36: 2839–2851.
Astriani, R. P., Kusrahayu, and S. Mulyani. 2013. Pengaruh  berbagai  filler  (bahan  pengisi) terhadap  sifat  organoleptik  beef  nugget. Animal Agriculture Journal, 2 (1): 247–252.
Badan  Pusat  Statistik  RI.  2021.  Konsumsi  Bahan Pokok 2019.
Błaszczyk,  N.,  A.  Rosiak,  and    J.  Kałużna- Czaplińska.  2021.  The  potential  role  of cinnamon  in  human  health.  Forests,  12(5): 648
El-Sohaimy,  S.  A.,  M.  G.  Abd  El-Wahab,  Z. A.  Oleneva,  and  A.  D.  Toshev.  2022. Physicochemical,  organoleptic  evaluation and shelf life extension of quinoa flour-coated chicken  nuggets.  Journal  of  Food  Quality. 2022: 1-9.
Farag,  M.  A.,  E.  Mohsen,  and  A.  E.  N.  G.  El- Gendy.  2018.  Sensory  metabolites  profiling in Myristica fragrans (nutmeg)  organs  and in  response  to  roasting  as  analyzed  via chemometric tools. LWT, 97: 684–692.
Ghasemi,  B.,  M.  J.  Varidi,  M.  Varidi,  Z.  Kazemi- Taskooh, and S. A. Emami. 2022. The effect of  plant  essential  oils  on  physicochemical properties of chicken nugget. Journal of Food Measurement and Characterization, 16: 772– 782.
Hastuti,  S.,  S.  Suryawati,  dan  I.  Maflahah.  2016. Pengujian  sensoris  nugget  ayam  fortifikasi daun kelor. Agrointek, 9(1): 71–75.
Jayasena, D. D., and C. Jo. 2014. Potential application of  essential  oils  as  natural  antioxidants  in meat  and  meat  products:  a  review.  Food Reviews International, 30(1): 71–90.
Khatun,  M.  M.,  M.  A.  Hossain,  M.  S.  Ali,  M. M.  Rahman,  and  M.  A.  Hashem.  2022. Formulation of value added chicken nuggets using carrot and ginger as a source of dietary fiber  and  natural  antioxidant.  SAARC  J.
Agric . , 20 (1): 185–196.
Mahboubi,  M.  2019. Zingiber officinale Rosc. essential oil, a review on its composition and bioactivity. Clinical Phytoscience, 5(6): 1–12.

## Utami dan Qohar
Nile,  E.,  I,  Wahyuni,  T.  A.  Ransaleleh,  dan  L.  C.
M. Karisoh .2017. Sifat Organoleptik Nugget Daging  Broiler  Menggunakan  Tepung Tempe. Zootec, 37(2): 314–320.
Owens, C. M. 2010. Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton.
Pakseresht,  A.,  S.  A.  Kaliji,  and  M.  Canavari. 2022.  Review  of  factors  affecting  consumer acceptance  of  cultured  meat.  Appetite,  170: 105829.
Raeisi, S., S. M. Ojagh, P. Pourashouri, F. Salaun, and S. Y. Quek. 2021. Shelf-life and quality of chicken nuggets fortified with encapsulated fish  oil  and  garlic  essential  oil  during refrigerated storage. Journal of Food Science and Technology, 58(1): 121–128. Sadolona,  E.,  dan  R.  Agustin.  2021.  Pengaruh penambahan  minyak  buah  merah  terhadap kualitas organoleptik nugget ayam.
Jurnal  AgroSainTa:  Widyaiswara  Mandiri Membangun Bangsa, 6(1): 77–84.
Yılmaz,  B.,  and  L.  Guven.  2021.  Identification  of Essential Oil Compositions in Cinnamon Oil by GC-MS Method. International Journal of Pharmacognosy, 8(2): 70-73.
Zhang, M., R. Zhao, D. Wang, L. Wang, Q. Zhang, S.  Wei,  F.  Lu,  W.  Peng,  and  C.  Wu.  2021. Ginger  ( Zingiber officinale Rosc.)  and  its bioactive components are potential resources for  health  beneficial  agents.  Phytotherapy Research, 35(2): 711–742.