Θ In memoriam, telah meninggal pada 1 April 2022
ISSN 2085-2916  e-ISSN 2337-3652 Tersedia daring http://jai.ipb.ac.id J. Agron. Indonesia, Desember 2022, 50(3):266-274 DOI: https://dx.doi.org/10.24831/jai.v50i3.43008

## PENDAHULUAN
Fenomena tanaman padi rebah terus meningkat karena cuaca ekstrim dan angin kencang sebagai dampak perubahan
iklim (Dulbari et al., 2021; Purwono et al., 2021; Agusta et al., 2022). Kerugian padi rebah dipengaruhi oleh arsitektur tajuk,  varietas,  jarak  tanam  dan  teknik  tanam  (Dulbari et al., 2018;  Santosa et  al., 2020).  Oleh  karena  itu,  banyak ahli  agronomi  merekomendasikan  penanaman  tanaman padi dengan arsitektur lebih pendek karena dipercaya lebih tahan rebah (Dulbari et al., 2021). Namun merakit varietas padi yang pendek dengan produktivitas tinggi ada kesulitan

## Evaluasi Kualitas Beras dan Kandungan Amilosa dari
Tanaman Padi ( Oryza sativa L.) Perlakuan Paclobutrazol
Evaluation on Rice Quality and Amylose Content of Lowland Rice (Oryza sativa L.) treated with Paclobutrazol
Rahayu Safitri Rahman 1* , Edi Santosa 2 , Sugiyanta 2 Θ , dan Bambang Sapta Purwoko 2
1 Program Studi Agronomi dan Hortikultura, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor 2 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB University), Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
Diterima 7 September 2022/Disetujui 13 Desember 2022

## ABSTRACT
Application of paclobutrazol in rice to reduce plant height is an adaptation strategy to climate change to reduce logging during the incident. Nevertheless, the effect of paclobutrazol application on rice quality is rarely evaluated. This study aimed to evaluate rice quality of four varieties after paclobutrazol application. The research was carried out from February to July 2021 in Sawah Baru Experimental Station IPB, Bogor. Four varieties namely IPB 3S, Inpari 42, Hipa 18, and Tarabas were treated with paclobutrazol (K1 = 0 ppm, K2 = 150 ppm, K3 = 300 ppm, K4 = 450 ppm, K5 = 600 ppm), which was applied through the leaves at booting stage before the flowering. The results showed that paclobutrazol treatment affected the quality of rice, especially the percentage of brown rice, milled rice, head rice, rice shape, and amylose content. Varieties showed different responses to paclobutrazol treatment. The concentration of 150 ppm started to affect the quality of rice, i.e., increasing brown rice in all varieties, milled rice in IPB 3S and Inpari 42, and head rice and amylose content in IPB 3S and Hipa 18; but reduced head rice on the Tarabas and amylose content on Inpari 42. Further research on paclobutrazol residues in rice is needed to ensure food safety.
Keywords: climate change, extreme weather, milling rice, head rice, rice variety

## ABSTRAK
Aplikasi paclobutrazol pada tanaman padi untuk mengurangi tinggi batang merupakan strategi adaptasi terhadap perubahan iklim yakni agar tanaman lebih tahan rebah. Namun demikian, pengaruh aplikasi paclobutrazol terhadap kualitas beras masih jarang diteliti. Penelitian bertujuan untuk mengkaji kualitas mutu beras dari empat varietas tanaman padi yang diberi perlakuan paclobutrazol. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari-Juli 2021 di Kebun Percobaan Sawah Baru IPB, Bogor. Empat varietas yakni IPB 3S, Inpari 42, Hipa 18, dan Tarabas diperlakukan dengan paclobutrazol (K1 = 0 ppm, K2= 150 ppm, K3 = 300 ppm, K4 = 450 ppm, K5 = 600 ppm), yang diaplikasikan melalui daun saat tanaman bunting sebelum malai muncul. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakukan paclobutrazol memengaruhi mutu beras khususnya persentase beras pecah kulit, beras giling dan beras kepala, bentuk beras, serta kandungan amilosa. Varietas padi memberikan respon berbeda terhadap perlakuan paclobutrazol. Konsentrasi 150 ppm mulai memengaruhi mutu beras yakni meningkatkan beras pecah kulit pada semua varietas, beras giling pada IPB 3S dan Inpari 42, dan beras kepala serta kandungan amilosa pada IPB 3S dan Hipa 18; tetapi menurunkan beras kepala pada varietas Tarabas dan kandungan amilosa pada Inpari 42. Perlu penelitian lebih lanjut residu paclobutrazol pada beras untuk memastikan keamanan pangan.
Kata kunci: beras giling, beras kepala, cuaca ekstrim, perubahan iklim, varietas padi
tertentu, karena umumnya sifat produktivitas tinggi terpaut dengan arsitektur tajuk yang tinggi (Hajrial Aswidinnoor- komunikasi pribadi , 2020).
Salah  satu  upaya  manipulasi  arsitektur  tanaman padi  agar  memiliki  batang  pendek  adalah  menggunakan paclobutrazol  (Tambajong et  al., 2016).  Paclobutrazol merupakan  zat  pengatur  tumbuh  kelompok  triazol  yang mampu  menghambat  pertumbuhan  dan  mengubah  pola perkembangan tanaman yang bersifat non-fitotoksik (Zhang et al., 2019). Namun demikian efek pemberian paclobutrazol pada mutu beras belum banyak dikaji.
Nilai  ekonomi  beras  sangat  ditentukan  oleh mutunya  (David  dan  Kartinaty,  2019).  Banyak  penelitian menyimpulkan bahwa mutu beras dipengaruhi oleh varietas, cara  budidaya,  pemupukan,  asal  wilayah  produksi,  pasca panen, dan teknologi penggilingan (Ratnawati et al. 2013; Hassan,  2014;  Indrasari et  al., 2015;  Yuriansyah,  2017; Kalsum et al., 2020; Chairunnisak et al., 2021; Firdaus et al., 2022). Penelitian  ini  memilih  varietas  padi  unggul  baru karena berbagai alasan yakni: IPB 3S, Inpari 42, Hipa 18, dan  Tarabas.  IPB  3S  merupakan  padi  tipe  baru  golongan cere  yang  memiliki  tekstur  nasi  pulen  (Aswidinnoor et al., 2013). Inpari 42 memiliki tekstur nasi pulen, Hipa 18 merupakan  padi  hibrida  dengan  tekstur  nasi  agak  pulen, dan Tarabas merupakan tipe japonica yang memiliki tekstur nasi sangat pulen (Wahab et al ., 2018). Penelitian bertujuan untuk mengkaji kualitas mutu beras dari empat varietas padi yang diberi perlakuan paclobutrazol.

## BAHAN DAN METODE
Gabah berasal dari tanaman yang ditanam pada bulan Februari  sampai  Juli  2021  di  Kebun  Percobaan  Sawah Baru  IPB,  Dramaga,  Bogor  (±  207  m  dpl).  Penanaman menggunakan  rancangan split  plot dengan  petak  utama konsentrasi paclobutrazol (0, 150, 300, 450, dan 600 ppm) dan  anak  petak  varietas  padi  sawah  (IPB  3S,  Inpari  42, Hipa  18,  dan  Tarabas).  Paclobutrazol  disemprotkan  pada daun setelah padi bunting sebelum muncul malai. Volume semprot 1 L per petak, dengan ukuran petak 5 m x 5 m.
Evaluasi  mutu  beras  mengikuti  Peraturan  Menteri Pertanian  RI  (Permentan,  2017),  yakni  kadar  air  gabah kering giling, beras pecah kulit, beras giling, beras kepala, dan kadar amilosa beras. Tiap varietas menggunakan gabah sebanyak 500 g tanpa ulangan. Analisis mutu beras dilakuan di Balai Penelitian Tanaman Padi, Bogor pada bulan Agustus 2021. Kadar air (KA) gabah kering giling (GKG) dihitung setelah gabah kering panen (GKP) di oven pada 130-133 o C selama 2 jam.
GKG digiling pada mesin dehusker dan menghasilkan beras  pecah  kulit  (Gambar  1).  Beras  pecah  kulit  (BPK) memiliki kulit ari atau dedak (Hassan, 2014).
BPK  selanjutnya  disosoh  untuk  menghasilkan  beras giling (BG).
Beras  kepala  diperoleh  dengan  cara  membersihkan BG  dari  beras  patah,  butir  mengapur,  dan  menir.  Beras kepala (BK) yakni butir beras utuh 75-100%.
Ukuran beras diperoleh dari rasio panjang dan lebar beras kepala yang 100% utuh. Panjang beras diukur dari ujung ke ujung dan lebar beras diukur pada bagian menggembung terbesar menggunakan jangka sorong (Gambar 2).
Kandungan  amilosa  diamati  dari  BK  yang  digiling menjadi  tepung.  Pengukuran  menggunakan  kolorimetri iodida mengikuti Cruz dan Khush (2000). Secara singkat, sampel  tepung  beras  100  mg  (>  80  mesh)  dimasukkan ke  dalam  labu  ukur  100  mL.  Lalu  ditambahkan  1  mL etanol  95%  dan  9  mL  NaOH  1N  dan  dipanaskan  dalam waterbath selama  10  menit.  Setelah  didinginkan  selama 1  jam,  larutan  diencerkan  menggunakan  aquades  hingga volume  100  mL.  Larutan  lalu  dipipet  sebanyak  5  mL dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL.  Kemudian ditambahkan 2 mL larutan iodin (I 2 ) dan 1 mL asam asetat 1N. Larutan diencerkan kembali, lalu diukur absorbansinya mengggunakan  spektrofotometer  pada  λ  620  nm.  Larutan standar menggunakan amilosa. Pengukuran amilosa hanya dilakukan satu kali per sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Panen
Gabah yang digunakan dalam penelitian dipanen lebih lambat dari waktu yang tertera pada deskripsi dikarenakan
KA (%) = ஻௢௕௢௧ ீ௄௉ି஻௢௕௢௧ ீ௄ீ ஻௢௕௢௧ ீ௄௉ ݔ 100% . BPK (%) = ஻௢௕௢௧ ஻௉௄ ஻௢௕௢௧ ீ௄ீ ݔ 100% .
BG (%) = ஻௢௕௢௧ ஻ீ ஻௢௕௢௧ ீ௄ீ ݔ 100% .
Persentase BK = ஻௢௕௢௧ ஻௄ ஻௢௕௢௧ ஻ீ ݔ 100% .
KA (%) 100%
BPK (%) 100% Gambar 1. Alur proses penggilingan beras
lockdown akibat pandemi Covid-19. Keterlambatan panen berkisar 4-23 hari dengan rincian terlambat 23 hari untuk IPB 3S dan Inpari 42, terlambat 22 hari untuk Hipa 18, dan 4 hari untuk Tarabas (Tabel 1).
Namun  selama  keterlambatan  panen  tersebut tidak  terjadi  hujan,  sehingga  penulis  meyakini  bahwa keterlambatan panen tersebut tidak berdampak besar pada kualitas beras yang dihasilkan. Hal tersebut sesuai pendapat Waluyo  (2017)  bahwa  waktu  panen  tidak  memengaruhi kadar air GKG.

## Kadar Air GKG
Setelah dioven, GKG memiliki kadar air 12.0-14.0% (Tabel 2). Varietas IPB 3S memiliki nilai kadar air terendah, diikuti  Tarabas  dan  Hipa  18  serta  Inpari  42.  Kadar  air gabah  semua  varietas  memenuhi  standar  maksimum  14% (Permentan, 2017).
Kadar  air  gabah  merupakan  kriteria  kualitas  yang penting.  Menurut  Arsyad  dan  Saud  (2020)  dan  Firdaus et  al. (2022)  kadar  air  gabah  memengaruhi  tekstur,  cita rasa,  dan  kualitas  beras.  Kadar  air  14%  menurut  Kalsum et  al. (2020),  memudahkan  proses  pelepasan  sekam  dan penyosohan  dengan  jumlah  beras  patah  yang  minimum. Kadar air tersebut menurut Ratnawati et al. (2013) menekan penurunan mutu selama penyimpanan.

## Beras Pecah Kulit
Persentase  bobot  beras  pecah  kulit  (BPK)  beragam antar varietas (Tabel 3). Tanpa memperhatikan konsentrasi paclobutrazol, IPB 3S memiliki persentase beras pecah kulit 49-51%, Inpari 42 berkisar 60-69%, Hipa 18 berkisar 64- 66%, dan Tarabas berkisar 58-66%. Dengan demikian, bobot sekam sekitar 49.0, 36.4, 35.6, dan 36.4% untuk masing- masing varietas IPB 3S, Inpari 42, Hipa 18, dan Tarabas.
Persentase bobot beras pecah kulit dari gabah varietas Inpari 42, Hipa 18, dan Tarabas baik diberi maupun tanpa paclobutrazol > 60% (Tabel 3). Di sisi lain, IPB 3S memiliki persentase  bobot  beras  pecah  kulit  <  60%.  Rendahnya
Gambar 2. Struktur gabah (A) dan cara mengukur beras (B)
Varietas Saat semai benih Umur panen (hari)* Waktu panen Terlambat (hari) Aktual Deskripsi IPB 3S 20 Feb 21 112 4 Juli 21 11 Juni 21 23 Inpari 42 20 Feb 21 112 4 Juli 21 11 Juni 21 23 Hipa 18 20 Feb 21 113 4 Juli 21 12 Juni 21 22 Tarabas 20 Feb 21 131 4 Juli 21 30 Juni 21 4
Tabel 1. Tahapan penyiapan bahan gabah untuk evaluasi beras
Keterangan: *Dari tebar benih menurut Aswidinnoor et al . (2013) dan Wahab et al . (2018) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) Kadar air GKG (%) Rata-rata IPB 3S Inpari 42 Hipa 18 Tarabas 0 12.9 14.0 13.9 13.6 13.6 150 12.0 13.4 13.4 13.5 13.1 300 12.4 13.9 14.0 13.9 13.6 450 12.3 13.6 13.5 13.4 13.2 600 13.9 13.5 13.5 12.9 13.5 Rata-rata 12.7 13.7 13.7 13.5
Tabel 2. Kadar air gabah kering giling (GKG) empat varietas padi pada berbagai konsentrasi paclobutrazol
persentase  pada  IPB  3S  diduga  ada  kaitannya  dengan keterlambatan  panen  selama  23  hari  (Tabel  1).  Dugaan tersebut  perlu  verifikasi  lebih  lanjut  karena  minimnya penelitian  yang  menghubungkan  antara  keterlambatan panen dengan persentase beras pecah kulit, termasuk pada IPB 3S. Kobarsih dan Siswanto (2015) menyatakan bahwa keterlambatan  panen  meningkatkan  susut  hasil,  namun jenis komponen susut hasil tersebut tidak disebutkan secara spesifik.
Aplikasi paclobutrazol memengaruhi persentase beras pecah  kulit  (Tabel  3,  Gambar  3).  Tabel  3  menunjukkan bahwa persentase beras pecah kulit tertinggi untuk IPB 3S dan  Inpari  42  diperoleh  dari  tanaman  dengan  perlakuan paclobutrazol  300  ppm,  Hipa  18  pada  perlakuan  150 ppm, dan Tarabas pada 450 ppm. Terdapat kecenderungan peningkatan  konsentrasi  paclobutrazol  meningkatan
persentae beras pecah kulit (Gambar 3), kecuali pada Hipa 18  (Gambar  3C).  Pada  varietas  Tarabas,  peningkatannya bersifat linier (Gambar 3D).

## Beras Giling
Setelah beras PK dilakukan penyosohan kulit ari dan embrio  (dedak)  diperoleh  beras  giling  (beras  putih).  Padi varietas IPB 3S memiliki persentase beras giling berkisar antara 42-47%, Inpari 42 berkisar 51-59%, Hipa 18 berkisar 54- 55%, dan Tarabas adalah 50-57% relatif terhadap GKG (Tabel 3).
Secara  umum  rendemen  beras  giling  dari  ke  empat varietas  padi  yakni  42-59%  (Tabel  3),  yang  menurut Sugiyanta  (2021- komunikasi  pribadi )  termasuk  rendah karena  <  60%.  Tanpa  mempertimbangkan  konsentrasi
Konsentrasi paclobutrazol (ppm) Varietas padi Rata-rata IPB 3S Inpari 42 Hipa 18 Tarabas Beras pecah kulit (% terhadap GKG) 0 50 60 64 63 59.3 150 49 61 66 58 58.5 300 54 69 64 66 63.3 450 51 62 64 66 60.8 600 51 66 64 65 61.5 Rata-rata 51 63.6 64.4 63.6 Beras giling (% terhadap GKG) 0 44 51 54 54 50.8 150 42 53 55 50 50 300 47 59 54 56 54 450 44 53 54 57 52 600 45 57 55 55 53 Rata-rata 44.4 54.6 54.4 54.4 Beras kepala (% terhadap beras giling) 0 84 78 76 81 79.8 150 82 78 78 79 79.3 300 87 80 78 81 81.5 450 84 76 76 80 79.0 600 88 79 81 75 80.8 Rata-rata 85 78.2 77.8 79.2 Dedak (% terhadap beras pecah kulit) 0 6 9 10 9 8.5 150 7 8 11 8 8.5 300 7 10 10 10 9.3 450 7 9 10 9 8.8 600 6 9 9 10 8.5 Rata-rata 6.6 9 10 9.2
Tabel 3. Persentase rendemen beras empat varietas padi pada berbagai konsentrasi paclobutrazol
Keterangan: GKG-gabah kering giling
paclobutrazol,  persentase  beras  giling  GKG  adalah  44.4, 54.6, 54.4, dan 54.4% untuk IPB 3S, Inpari 42, Hipa 18, dan Tarabas. Dengan demikian, IPB 3S memiliki rendemen beras giling yang paling rendah di antara varietas yang diuji. Rendahnya rendemen beras putih untuk IPB 3S, sepertinya bukan karena persentase dedak yang tinggi. Persentase bobot dedak untuk IPB 3S, Inpari 42, Hipa 18, dan Tarabas berturut- turut adalah 6.6, 9.0, 10.0 dan 9.2%. Menurut Chairunnisak et al. (2021) mutu giling beras aromatik tidak dipengaruhi pupuk nitrogen, tetapi ditentukan oleh genotipe. Rendahnya rendemen beras giling juga dipengaruhi oleh mesin pengolah beras (Kalsum et al ., 2020). Menurut Indrasari et al. (2015) dan Lestari dan Kurniawan (2021), rendemen beras giling berkorelasi positif dengan beras pecah kulit dan dipengaruhi kandungan dedak.
Uji  korelasi  menunjukkan  bahwa  persentase  bobot beras  giling  meningkat  dengan  meningkatnya  konsentrasi paclobutrazol,  khususnya  pada  IPB  3S  dan  Inpari  42 (Gambar  4).  Pada  Hipa  18  dan Tarabas,  pola  korelasinya bersifat  polynomial  orde-3  (Gambar  4  C  dan  D),  dengan pola  yang  relatif  sulit  diinterpretasikan.  Hipa  18  adalah varietas padi hibrida (Wahab et al ., 2018); masih perlu kajian lebih lanjut pada Hipa 18 dan Tarabas mengapa pola respon paclobutrazol  berbeda  dengan  varietas  lain.  Berdasarkan Gambar 4 A dan B, Inpari 42 dan IPB 3S memiliki persentase beras giling tertinggi pada 300 ppm paclobutrazol.

## Beras Kepala
Tabel 3 menunjukkan adanya variasi persentase beras kepala. Varietas IPB 3S memiliki beras kepala 82-88%, Inpari 42 berkisar 76-80%, Hipa 18 berkisar 76-81%, dan Tarabas berkisar  75-81%  relatif  terhadap  beras  giling.  Walaupun
banyak faktor yang memengaruhi persentase beras kepala seperti varietas, cara budidaya, panen hingga pasca panen (Hassan, 2014; Indrasari et al ., 2015; Ratnawati et al ., 2013; Yuriansyah, 2017; Kalsum et al ., 2020; Chairunnisak et al ., 2021; Firdaus et al ., 2022), pada penelitian ini terlihat jelas bahwa  persentase  beras  kepala  dipengaruhi  oleh  varietas dan  perlakuan  paclobutrazol.  Keterlambatan  panen  bahan penelitian seperti dicantumkan pada Tabel 1, kemungkinan turut berkontribusi pada jumlah beras kepala pada penelitian ini. Namun hal tersebut perlu diklarifikasi lebih lanjut.
Menariknya,  persentase  beras  kepala  berkorelasi secara  linier  dengan  perlakuan  konsentrasi  paclobutrazol (Gambar  5).  Persentase  jumlah  beras  kepala  IPB  3S dan  Hipa  18  berkorelasi  positif  dengan  peningkatan konsentrasi paclobutrazol dengan nilai R 2 = 0.4167 dan R 2 = 0.3810 (Gambar 5A dan C). Pada Inpari 42, konsentrasi paclobutrazol tidak memengaruhi persentase jumlah beras kepala (Gambar 5B). Sebaliknya, pada Tarabas pemberian dan  peningkatan  konsentrasi  paclobutrazol  diikuti  dengan penurunan  jumlah  beras  kepala  seperti  ditunjukkan  pada Gambar 5D. Pemberian 150 ppm paclobutrazol menurunkan jumlah beras kepala pada Tarabas kira-kira sebesar 1.4%. Maka,  penggunaan  paclobutrazol  perlu  hati-hati  pada budidaya  padi  untuk  menghasilkan  beras  premium  yang umumnya berupa beras kepala.

## Bentuk Beras
Perlakuan paclobutrazol tidak mengubah bentuk beras (Tabel 4). Tabel 4 menunjukkan bentuk beras varietas IPB 3S  berdasarkan  rasio  panjang  dan  lebar  diklasifikasikan dalam  bentuk  ramping.  Rasio  tersebut  berbeda  dengan bentuk beras IPB 3S pada deskripsi varietas, yakni medium 0
y = -2E-05x 2 + 0.0141x + 49.343 R² = 0.298 45 50 55 60 65 70 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s P K (% ) A. IPB 3S y = -6E-06x 2 + 0.0025x + 64.514 R² = 0.2143 45 50 55 60 65 70 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s P K (% ) C. Hipa 18 y = -3E-05x 2 + 0.0258x + 59.714 R² = 0.3966 45 50 55 60 65 70 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s P K (% ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) B. Inpari 42 y = 0.008x + 61.2 R² = 0.3186 45 50 55 60 65 70 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s P K (% ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) D. Tarabas
Gambar 3. Korelasi antara persentase beras pecah kulit (PK) dengan konsentrasi paclobutrazol pada empat varietas padi
y = -6E-06x 2 + 0.0065x + 43.314 R² = 0.1429 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0 55.0 60.0 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s g ili ng (% ) A. IPB 3S y = 7E-08x 3 - 6E-05x 2 + 0.0131x + 54.043 R² = 0.8929 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0 55.0 60.0 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s g ili ng (% ) C. Hipa 18 y = -3E-05x 2 + 0.0232x + 51.057 R² = 0.4392 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0 55.0 60.0 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s g ili ng (% ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) B. Inpari 42 y = -3E-07x 3 + 0.0003x 2 - 0.0542x + 53.757 R² = 0.8586 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0 55.0 60.0 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s g ili ng (% ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) D. Tarabas
Gambar 4. Korelasi antara persentase beras giling dengan konsentrasi paclobutrazol pada empat varietas padi
y = 0.0067x + 83 R² = 0.4167 50 60 70 80 90 100 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s k ep al a ( % ) A. IPB 3S y = 0.0053x + 76.2 R² = 0.381 50 60 70 80 90 100 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s k ep al a ( % ) C. Hipa 18 y = 78.2 R² = 0 50 60 70 80 90 100 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s k ep al a ( % ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) B. Inpari 42 y = -0.0073x + 81.4 R² = 0.4879 50 60 70 80 90 100 0 150 300 450 600 Ju m la h be ra s k ep al a ( % ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) D. Tarabas
Gambar 5. Korelasi antara persentase beras kepala dengan konsentrasi paclobutrazol pada empat varietas padi
(Aswidinnoor et  al .,  2013).  Varietas  Inpari  42  dan  Hipa 18 memiliki bentuk beras yang ramping dan sama dengan deskripsi varietas. Bentuk beras Tarabas adalah medium, dan berbeda dengan deskripsi dengan bentuk agak membulat.
Menurut Agusta et al . (2022) deraan angin dan curah hujan tinggi dapat mempengaruhi pengisian biji. Bulir beras yang tidak terisi sempurna dapat berbentuk kecil. Perbedaan bentuk  beras  pada  penelitian  dengan  deskripsi  varietas
(Tabel 4) pada varietas IPB 3S dan Tarabas kemungkinan dipengaruhi oleh perbedaan kondisi budidaya.

## Kandungan Amilosa
Antar  varietas  padi  memiliki  perbedaan  kandungan amilosa seperti ditunjukkan oleh data perlakuan kontrol tanpa paclobutrazol  (Tabel  5).  Variasi  kandungan  amilosa  antar
varietas  padi  telah  dikemukakan  oleh  Chao et  al .  (2022), yakni antara 3.5-24.4%; dan kandungan amilosa umumnya meningkat dari umur 15-35 hari setelah berbunga.
Pada  penelitian  ini,  beras  IPB  3S  dan  Tarabas memiliki  kandungan  amilosa  lebih  rendah  dibandingkan dengan deskripsinya, yakni 19.08% dan 15.91% (Tabel 5). Sebaliknya,  Inpari  42  dan  Hipa  18  memiliki  kandungan amilosa lebih tinggi dibandingkan deskripsinya (19.91% dan 22.64%). Penyebab perbedaan antara deskripsi dengan hasil penelitian  perlu  kajian  lebih  lanjut,  mengingat  perubahan kandungan amilosa umumnya terjadi setelah panen. Menurut Abeysundara et al . (2017), kandungan amilosa padi mulai berubah  setelah  penyimpanan  13  minggu  dan  penurunan yang drastis terjadi setelah disimpan 40 minggu.
Perlakuan  paclobutrazol  hingga  300  ppm  cenderung meningkatkan  kandungan  amilosa  beras  IPB  3S  dan Hipa  18  (Gambar  6 A  dan  C).  Beras  dari  tanaman  diberi paclobutrazol dengan konsentrasi lebih tinggi dari 300 ppm memiliki  kandungan  amilosa  lebih  rendah,  bahkan  pada Hipa  18  lebih  rendah  dari  kontrol  (Gambar  6  C).    Pada Inpari 42, pemberian paclobutrazol menurunkan kandungan amilosa beras, dan kandungan amilosa berkorelasi negatif dengan peningkatan konsentrasi paclobutrazol.
Gambar  6  D  menunjukkan  bahwa  pada  varietas Tarabas,  pemberian  paclobutrazol  kecenderungan  tidak memengaruhi kandungan amilosa beras. Beras dari varietas
Tarabas  memiliki  kandungan  amilosa  yang  relatif  stabil pada semua perlakuan paclobutrazol yakni 15.54-16.18%.

## Implikasi Penelitian
Pada  penelitian  ini,  pemberian  paclobutrazol  pada tanaman padi terlihat memengaruhi kandungan amilosa dan kualitas  beras.  Tetapi  setiap  varietas  memberikan  respon berbeda-beda pada peubah kualitas yang diamati. Pemberian konsentrasi 150 ppm sudah memengaruhi peubah kualitas. Konsentrasi  tersebut  memengaruhi  kandungan  amilosa beras, kecuali pada varietas Tarabas, memengaruhi jumlah beras  kepala  kecuali  pada  Inpari  42,  serta  memengaruhi persentase beras giling dan beras pecah kulit semua varietas (Gambar 3-6).
Pengaruh  perlakuan  paclobutrazol  pada  kandungan amilosa  penting  untuk  diperhatikan.  Kadar  amilosa  beras memengaruhi cita rasa nasi yang dihasilkan (Pangerang dan Rusyanti,  2018).  Lebih  lanjut  dikatakan  bahwa  nasi  dari beras  dengan  kandungan  amilosa  tinggi  memiliki  tekstur keras dan kering (punel), sedangkan beras dengan kandungan amilosa  rendah  menghasilkan  nasi  pulen.  Pendapat  yang sama disampaikan Mardiah et al. (2016). Penelitian menyarankan dua hal yang perlu diperhatikan sebelum  diimplementasikan  secara  luas  di  lapangan. Pertama,  perlunya  mengkaji  lebih  lanjut  kemungkinan
Konsentrasi paclobutrazol (ppm) Rasio panjang/lebar* IPB 3S Inpari 42 Hipa 18 Tarabas 0 4.26 4.67 4.78 2.96 150 4.37 4.16 4.53 2.95 300 4.03 3.99 4.5 2.67 450 4.31 4.29 4.83 2.88 600 4.32 4.39 4.34 3.03 Klasifikasi bentuk beras Ramping Ramping Ramping Medium Deskripsi** Medium Ramping
Ramping Agak bulat
Tabel 4. Bentuk beras empat varietas padi pada berbagai konsentrasi paclobutrazol
Keterangan: *diukur dari 10 butir beras utuh, ** menurut Aswidinnoor et al. (2013) dan Wahab et al . (2018)
Konsentrasi paclobutrazol (ppm) Kadar amilosa (%) Rata-rata IPB 3S Inpari 42 Hipa 18 Tarabas 0 18.97 20.44 23.31 15.67 19.81 150 19.46 20.30 22.82 16.08 19.67 300 19.18 20.44 22.89 15.54 19.51 450 19.46 18.97 22.96 16.18 19.39 600 18.20 19.39 21.21 16.07 18.72 Rata-rata 19.08 19.91 22.64 15.91 Deskripsi* 21.60 18.84 22.70 17.73
Tabel 5. Persentase kandungan amilosa beras dari varietas padi pada berbagai konsentrasi paclobutrazol
Keterangan: *menurut Aswidinnoor et al . (2013) dan Wahab et al. (2018)
residu paclobutrazol pada beras. Menurut Zhang et al. (2019) residu paclobutrazol berdampak negatif pada metabolisme sekunder tanaman dan berpotensi meracuni lingkungan dan kesehatan  manusia.  Kedua,  mencermati  kecenderungan penurunan  persentase  beras  kepala  khususnya  pada varietas Tarabas (Gambar 5D). Menurut Ulfa et al. (2014) beras  kepala  (butir  beras  utuh  atau  memiliki  ukurannya ≥  75%  dari  beras  utuh)  menjadi  indikator  keberlanjutan usaha penggilingan. Varietas Tarabas merupakan padi tipe Japonica (Wahab et al ., 2018). Popularitas masakan Jepang di Indonesia saat ini terus meningkat (Lusiana et al ., 2020), dengan demikian penurunan beras kepala varietas Tarabas yang  diberi  perlakuan  paclobutrazol  kemungkinan  dapat memengaruhi tingkat adopsi teknologi oleh petani.

## KESIMPULAN
Pemberian paclobutrazol memengaruhi kualitas beras. Jumlah beras pecah kulit meningkat dengan meningkatnya konsentrasi  paclobutrazol,  kecuali  pada  Hipa  18  yang cenderung  menurun.  Jumlah  beras  giling  meningkat  pada IPB  3S  dan  Inpari  42  dengan  meningkatnya  konsentrasi paclobutrazol,  sedangkan  pada  Hipa  18  dan  Tarabas tidak memiliki pola peningkatan yang jelas. Jumlah beras kepala  meningkat  linier  seiring  peningkatan  konsentrasi paclobutrazol  pada  IPB  3S  dan  Hipa  18.  Kandungan amilosa beras IPB 3S sedikit meningkat hingga konsentrasi paclobutrazol 300 ppm, lalu menurun dengan peningkatan konsentrasi.  Pada  varietas  lain,  aplikasi  paclobutrazol menurunkan  kandungan  amilosa  beras.  Perlu  kajian  lebih lanjut, untuk mengetahui residu paclobutrazol pada beras.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Kepala dan pegawai Kebun Percobaan Babakan Sawah Baru IPB atas bantuan di lapangan. Tulisan ini didedikasikan bagi almarhum Dr. Ir. Sugiyanta, M.Si. yang mendanai penelitian dan formulasi konsep.

## DAFTAR PUSTAKA
Abeysundara,  A.,  S.  Navaratne,  I.  Wickramasinghe,  D. Ekanayake.  2017.  Determination  of  changes  of amylose  and  amylopectin  content  of  paddy  during early storage. Internat. J. Sci. Res. 6:2094-2097.
Agusta,  H.,  E.  Santosa,  Dulbari,  D.  Guntoro,  S.  Zaman. 2022.  Continuous  heavy  rainfall  and  wind  velocity during  flowering  affect  rice  production.  Agrivita 44:290-302.
Arsyad, M., M. Saud. 2020. Evaluasi tingkat kualitas dan mutu  beras  hasil  penggilingan  padi  di  Kecamatan Duhiadaa  Kabupaten  Pohuwato.  J.  Pertanian Berkelanjutan 8:8-18.
Aswidinnoor,  H.,  W.B.  Suwarno,  D.  Wirnas,  Y.W.E. Kusumo. 2013 . Varietas Tanaman Unggul IPB. IPB
Pr, Bogor, Indonesia. Chairunnisak,  C.,  Sugiyanta,  E.  Santosa.  2021.  Pengaruh nitrogen terhadap kualitas beras aromatik. J. Agronida 7:1-8. 0
y = -9E-06x 2 + 0.0046x + 18.942 R² = 0.7899 10.0 15.0 20.0 25.0 0 150 300 450 600 K an du ng an am ilo sa (% ) A. IPB 3S y = -8E-06x 2 + 0.0021x + 23.09 R² = 0.7811 10.0 15.0 20.0 25.0 0 150 300 450 600 K an du ng an am ilo sa (% ) C. Hipa 18 y = -2E-06x 2 - 0.0014x + 20.524 R² = 0.639 10.0 15.0 20.0 25.0 0 150 300 450 600 K an du ng an am ilo sa (% ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) B. Inpari 42 y = 4E-07x 2 + 0.0003x + 15.748 R² = 0.256 10.0 15.0 20.0 25.0 0 150 300 450 600 K an du ng an am ilo sa (% ) Konsentrasi paclobutrazol (ppm) D. Tarabas
Gambar 6. Korelasi antara kandungan amilosa beras dengan konsentrasi paclobutrazol pada empat varietas padi
Chao,  S.,  J.  Mitchell,  S.  Prakash,  B.  Bhandari,  S.  Fukai. 2022. Effect of early harvest and variety difference on grain yield and pasting properties of brown rice. Crops 2022 (2):23-39.
Cruz, N.D., G.S. Khush. 2000. Rice Grain Quality Evaluation Procedures. IRRI, Los Banos, Phillipine.
David, J.H., T. Kartinaty. 2019. Karakteristik mutu beras di berbagai penggilingan pada sentra padi di Kalimantan Barat. J. Tabaro 3:276-286.
Dulbari, E. Santosa, Y. Koesmaryono, E. Sulistyono. 2018. Penduga kehilangan hasil pada tanaman padi rebah akibat terpaan angin kencang dan curah hujan tinggi.
J. Agron. Indonesia 46:17-23.
Dulbari,  E.  Santosa,  Y.  Koesmaryono,  E.  Sulistyono, A.  Wahyudi,  H.  Agusta,  D.  Guntoro.  2021.  Local adaptiation to extreme weather and it’s implication on sustainable rice production in Lampung, Indonesia. Agrivita 43:125-136.
Firdaus,  M.J.,  B.S.  Purwoko,  I.S.  Dewi,  W.B.  Suwarno. 2022.  Karakterisasi  fisikokimia  beras  galur-galur padi hitam dihaploid. J. Agron. Indonesia 50:1-9.
Hassan, Z.H. 2014. Kajian rendemen dan mutu giling beras di Kabupaten Kotabaru Provinsi Kalimantan Selatan. Pangan 23:232-243.
Indrasari, S.D., A.T. Rahkmi, A. Subekti, Kristamtini. 2015. Mutu  fisik,  mutu  giling  dan  mutu  fungsional  beras varietas lokal Kalimantan Barat. J. Penel. Pert. Tan. Pangan 35:19-28.
Kalsum,  U.,  E.  Sabat,  P.  Imadudin.  2020.  Analisa  hasil rendemen giling dan kualitas beras pada penggilingan padi kecil keliling. Agrosaintifika 2:125-130.
Kobarsih, M., N. Siswanto. 2015. Penanganan susut panen dan  pasca  panen  padi  kaitannya  dengan  anomali iklim di Wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta. Planta Trop. 2:100-106.
Lestari, S., F. Kurniawan. 2021. Pemutuan fisik gabah dan beras  menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI). Agriprima 5:159-168.
Lusiana,  Y.,  P.M.  Laksono,  T.  Hariri.  2020.  Self-styling, popular culture, and the construction of global-local identity among Japanese food lovers in Purwokerto. I-Pop Internat. J. Indon. Pop. Cult. Comm. 1:21-40.
Mardiah, Z., A.T. Rakhmi, S.D. Indrasari, B. Kusbiantoro.
2016.  Evaluasi  mutu  beras  untuk  menentukan  pola
preferensi  konsumen  di  Pulau  Jawa.  J.  Penel.  Pert. Tan. Pangan 35:163-180.
Pangerang, F., N. Rusyanti. 2018. Karakteristik dan mutu beras lokal Kabupaten Bulungan Kalimantan Utara. Canrea J. 1:107-117.
[Permentan]  Peraturan  Menteri  Pertanian.  2017.  Tentang Kelas  Mutu  Beras.  Nomor  31/Permentan/ PP.130/8/2017.
Purwono, Dulbari, E. Santosa. 2021. Dampak cuaca ekstrim terhadap  kehampaan  genotipe  padi:  Pengantar manajemen  produksi  berbasis  iklim.  J.  Agron. Indonesia 49:136-146.
Ratnawati., M. Djaeni, D. Hartono. 2013. Perubahan kualitas beras selama penyimpanan. Pangan 22:199-208.
Santosa,  E.,  H.  Agusta,  D.  Guntoro,  S.  Zaman.  2020.
Strength  assessment  of  rice  hills  from  different planting  distance  by  loading  simulation.  Ilmu  Pert.
(Agric. Sci.). 5:131-139.
Tambajong,  C.M.,  E.  Lengkong,  D.S.  Rutunuwu.  2016. Pengaruh interaksi paclobutrazol dan tipe tanam jajar legowo pada produksi padi metode SRI. Agri-Sosial Ekon. 12:127-134.
Ulfa, R., P. Hariyadi, T. Muhandri. 2014. Rendemen giling dan mutu beras pada beberapa unit penggiling padi kecil  keliling  di  Kabupaten  Banyuwangi.  J.  Mutu Pangan 1:26-32.
Wahab, M.I., Satoto, Rahmini, M.L. Zarwazi, Suprihanto, A. Guswara, Suaharna. 2018. Deskripsi Varietas Unggul Baru  Padi . Badan  Litbang  Pertanian,  Sukamandi, Indonesia.
Waluyo,  A.  2017.  Pengaruh  umur  panen  dan  kecepatan silinder perontok terhadap kualitas benih padi varietas Situbagendik. hal. 32-36. Dalam A. A. Sulaiman, D. M. Mauna, A. Budisusilo, B. Pujiasmanto. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS. Surakarta 11 Maret 2017.
Yuriansyah. 2017. Evaluasi kualitas beras giling beberapa galur harapan padi sawah ( Oryza sativa L.). J. Penel. Pert. Terapan 17:66-76.
Zhang, L., Z. Luo, S. Cui, L. Xie, J. Yu, D. Tang, X. Ma,
Y.  Mou.  2019.  Residue  of  paclobutrazol  and  its regulatory  effects  on  the  secondary  metabolites  of Ophiopogon japonicas . Molecules 24:1-17.