http://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish
Volume 1 Nomor 2 - September 2020
DOI:

## PENGARUH METODE PENGERINGAN KERUPUK UDANG WINDU (Paneaus monodon) TERHADAP DAYA KEMBANG DAN NILAI ORGANOLEPTIK

## Teguh Setyo Nugroho1 dan Uji Sukmawati2
1 Program studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia
2 Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Propinsi Kalimantan Barat, Pontianak, Indonesia Email: tyo.teguh@gmail.com

## ABSTRAK
Pengeringan  kerupuk  dapat  dilakukan  dengan  dua  metode,  yaitu  metode  pengeringan  matahari (penjemuran) dan pengeringan oven. Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh dua jenis cara pengeringan (matahari vs oven) terhadap mutu kerupuk udang windu ( Paneaus monodon ). Agar di dapatkan kadar air kerupuk yang relatif sama (kadar  air ≤ 12%), maka sebelum dilakukan percobaan dilakukan  penelitian  pendahuluan.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan terdiri dari  2 yaitu perbedaan metode pengeringan matahari dan pengeringan oven. Parameter uji yang diukur adalah daya kembang kerupuk, dan uji organoleptik terhadap penampakan, warna, bau, tekstur dan rasa kerupuk. Analisis data menggunakan Analisa Varian (ANAVA) pada selang kepercayaan 95% dan penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode Multi Criteria Analyisis (MCA). Pada percobaan pendahuluan, metode pengeringan  matahari  didapatkan  persamaan  regresi  y  =  26,50e -0,45x ,yang  artinya  untuk  mencapai kadar  air  ≤  12%  (simulasi  model)  dibutuhkan  waktu  penjemuran  selama  ±  1  (satu)  hari  atau  8 (delapan)  jam.  Pengeringan  menggunakan  penjemuran  oven  didapatkan  persamaan  regresi  y  = 51,11e -0,33x , yang artinya untuk mencapai kadar air ≤ 12%  dibutuhkan waktu pengovenan selama ± 5 (lima) jam. Hasil rerata daya kembang kerupuk dengan metode penjemuran matahari adalah sebesar 358,94  %  dengan  standar  deviasi  5,93%.  Daya  kembang  rerata  daya  kembang  dengan  metode pengeringan oven adalah sebesar 285,56 % dengan standar deviasi 6,76%. Hasil uji F (α 0,05) antara perlakuan pengeringan matahari dengan oven memberikan pengaruh beda nyata terhadap parameter daya kembang dan  rasa; memberikan pengaruh tidak  beda nyata terhadap parameter penampakan, tekstur, bau, dan warna.
Kata Kunci : Pengeringan, Kerupuk, Udang Windu

## PENDAHULUAN
Kerupuk  merupakan  makanan  ringan kering  yang  sangat  populer  bagi  masyarakat Indonesia  dan  biasa  dikonsumsi  sebagai cemilan  maupun  sebagai  variasi  lauk  pauk. Kerupuk tidak hanya dikenal  dan  dikonsumsi
di Indonesia, tetapi juga di negara–negara Asia lainnya seperti Malaysia, Singapura, Cina dan lain-lain.  Kerupuk  mudah  diperoleh  disegala tempat,  baik  di  warung,  kedai  pinggir  jalan, super  market,  maupun  restoran  dan  hotel berbintang (Marzuki, 2006). Menurut Koswara
(2009),  asal  muasal  kerupuk  kemungkinan besar  berasal  dari  Cina,  yang  kemudian disebar-luaskan  berkat  adanya  hubungan dagang dan perpindahan penduduk dari negeri Cina  ke  negara-negara  Asia  lainnya.  Sebagai komoditi industri, kerupuk mempunyai potensi cukup baik. Saat ini pemasarannya berkembang  tidak  hanya  di  dalam  negeri, tetapi  juga  di  luar  negeri  seperti  Belanda, Singapura,  Hongkong,  Jepang,  Suriname  dan Amerikan Serikat.
Kerupuk  biasanya  dibuat  dari  gelatinisasi adonan  berkandungan  pati  tinggi  yang  di campur  ikan/udang  dan  bumbu-bumbuan melalui  proses  perebusan/pengukusan  yang selanjutnya  dikeringkan  dalam  bentuk  irisan tipis, sehingga ketika digoreng volume produk akan  mengembang,  porus  dan  densitasnya rendah.  Pada  saat  penggorengan  akan  terjadi penguapan  air  yang  terikat  dalam  gel  pati, akibat  peningkatan  suhu  akan  dihasilkan tekanan uap yang mendesak gel pati sehingga terjadi  pengembangan  sekaligus  terbentuk rongga-rongga udara pada kerupuk yang telah digoreng  (Koswara,  2009).  Pada  dasarnya kerupuk mentah diproduksi dengan gelatinisasi pati adonan pada tahap pengukusan/perebusan,  selanjutnya  adonan diiris/cetak
tipis dan dikeringkan.
Pengembangan  kerupuk  merupakan  proses ekspansi  tiba-tiba  dari  uap  air  dalam  struktur adonan  saat  digoreng,  sehingga  diperoleh produk  yang  volumenya  mengembang  dan porus.
Salah  satu  jenis  kerupuk  yang  cukup populer  di  masyarakat  dan  bernilai  tinggi adalah kerupuk udang. Kerupuk udang berasal dari  adonan  kerupuk  biasa  (hasil  gelatinisasi pati)  yang  ditambahkan  daging  udang  untuk memberikan  cita  rasa  yang  khas  udang  dan meningkatkan  nilai  gizi.  Jenis  udang  yang dapat  dipakai  dalam  pembuatan  kerupuk udang  adalah  udang  windu.  Menurut  Amir (2000) dalam Nurfirani(2011); Darmono (1991) dan Suyanto et al. (2003), udang windu memiliki  keunggulan  karena  daging  yang tebal,  rasa  yang  enak  dan  gurih,  serta kandungan gizinya yang sangat tinggi.
Mutu  kerupuk  sangat  ditentukan  dari kerenyahannya.  Kerupuk  yang  renyah  akan menimbulkan  bunyi  sewaktu  digigit  dan dikunyah.  Kerenyahan  kerupuk  tentunya sangat tergantung dari daya kembang kerupuk saat digoreng (Saraswati, 1986; Suryani et al. 2005).  Adapun  faktor  lain  yang  juga menentukan  mutu  kerupuk  adalah  nilai  gizi dan nilai organoleptik kerupuk, yang meliputi: rasa,  tekstur,  aroma,  penampakan  dan  warna. Dalam membeli produk kerupuk baik mentah maupun yang sudah digoreng, faktor organoleptik tetap menjadi penentu utama bagi konsumen (Suprapti dan Lies, 2005).
Tahap pengeringan setelah adonan digelatinisasi  dan  diiris  tipis-tipis  merupakan langkah  yang  sangat  penting  dalam  proses pembuatan  kerupuk.  Pengeringan  kerupuk dapat  dilakukan  dengan  dua  metode,  yaitu metode  pengeringan  matahari  (penjemuran) dan  pengeringan  oven.  Pengeringan  oven adalah metode pengeringan dengan memanfaatkan  energi  panas  dari  alat  yang bersumber dari listrik maupun gas, sedangkan penjemuran  merupakan  pengeringkan  dengan memanfaatkan energi matahari dan kelembababan  lingkungan.  Menurut  Winarno (1980), pengeringan adalah proses pengeluaran kadar air untuk memperoleh kadar air  tertentu.  Proses  pengeringan  ini  diduga memberikan pengaruh terhadap mutu kerupuk, yaitu  daya  kembang  dan  nilai  organoleptik. Berdasarkan  kondisi  tersebut,  maka  diambil topik penelitian “Pengaruh
Metode Pengeringan Kerupuk Udang Windu ( Paneaus monodon )  Terhadap  Daya  Kembang  dan Organoleptik”.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  metode pengeringan  matahari  (penjemuran)  dengan pengeringan oven terhadap daya kembang dan nilai organoleptik kerupuk.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Workshop dan  laboratorium   Program  Studi  Teknologi
Pengolahan  Hasil  Perikanan,  Politeknik Negeri  Pontianak,  Kota  Pontianak,  Provinsi Kalimantan Barat.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah udang 1,25 kg, tepung terigu  1,25 kg, tepung tapioka  5  kg,  kuning  telur  1  butir,  bawang putih 87,5 g, bawang merah 25 g, garam 62,5 g, vetcin 20 g, lada 25 g, dan gula 31,25 g.
Peralatan  yang  dipergunakan  antara  lain: Baskom,  Alat  penghancur  bumbu,  Pisau, Tampah  (Nyiru),  Kompor,  Loyang,  Sendok, Alat penghancur ikan, Bak pencampur bahan, Alat pengukus (dandang), dan Oven.

## Penelitian Pendahuluan
Komposisi  Penelitian  ini  dilakukan  untuk melihat  pengaruh  dua  jenis  cara  pengeringan (matahari  vs  oven)  terhadap  mutu  kerupuk udang  windu.  Agar  di  dapatkan  kadar  air kerupuk yang relatif sama (kadar  air ≤ 12%), maka sebelum dilakukan percobaan dilakukan penelitian  pendahuluan  yang  ditujukan  untuk mengetahui  waktu  dan  suhu  yang  diperlukan untuk  mengeringkan  kerupuk  sampai  pada kadar  air ≤ 12%. Adapun prosedurnya adalah sebagai berikut :
a. Proses pengeringan matahari Pertama-tama kerupuk basah diukur kadar airnya.  Selanjutnya  dijemur  sampai  kering (kadar    air  ≤  12%).  Pada  saat  proses penjemuran  dan  diukur  kadar  air,  suhu  serta keadaan cuacanya setiap harinya.
b. Proses pengeringan oven
Pertama-tama kerupuk basah diukur kadar airnya. Selanjutnya kerupuk di oven pada suhu 72 O C sampai kering (kadar   air ≤ 12%).Pada saat  proses  oven  diukur  kadar  airnya  setiap jam.

## Rancangan Percobaan
Setelah  diketahui  waktu  dan  suhu  yang diperlukan  untuk  mengeringkan  kerupuk dengan  kadar  air  ≤  12%  baik  dengan penjemuran  matahari  maupun  oven,  maka langkah  selanjutnya  pelaksanaan  percobaan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan  dan  tiga  kali  ulangan.    Perlakuan terdiri  dari  2  yaitu  perbedaan  metode
pengeringan  matahari  dan  pengeringan  oven. Desain  dari  percobaan  ini  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Desain Percobaan
No  Uraian Perlakuan Pengeringan Perlakuan A
(penjemuran matahari) Perlakuan B (oven) 1  Ulangan 1 Sampel A1 Sampel B1 2  Ulangan 2 Sampel A2 Sampel B2 3  Ulangan 3 Sampel A3 Sampel B3

## Prosedur Pembuatan Kerupuk
Alur  proses  yang  digunakan  dalam pembuatan  kerupuk  udang  windu  terdiri  atas langkah – langkah sebagai berikut:
a. Bersihkan  udang  yang  masih  baru beberapa saat dan rebus kemudian di giling hingga halus. Air hasil rebusan digunakan nanti ketika perebusan adonan.
b. Bawang merah, bawang putih, dan lada di haluskan dan ditumis hingga harum.
c. Kemudian membuat adonan tepung tapioka dan tepung terigu dengan perbandingan 10:1, dan campuran antara 2 tepung  tersebut  dibagi  2  yaitu,  tepung  1 dan tepung 2.
d. Tepung  1  dicampurkan  dengan  bumbu yang  ditumis,  udang,  garam,  vetcin,  gula, dan telur.
e. Air  rebusan  tadi  di  tambahkan  ke campuran bahan tersebut dengan perbandingan  1:4,  dan  diratakan  yang kemudian direbus hingga menjadi lengket dengan mengaduknya perlahan-lahan.
f. Adonan  tepung  2  dimasukan  kedalam adonan  yang  direbus  sedikit  demi  sedikit sambil terus diaduk.
g. Kemudian  pembentukan  adonan  menjadi silinder (panjang 20-25 dengan diameter 5- 6 cm)
h. Adonan yang sudah dibentuk kemudian di rebus dengan sisa air  rebusan yang masih tersisa tersebut.
i. Setelah masak, adonan didinginkan di suhu ruang dalam waktu 20-24 jam agar mudah dipotong.
j. Setelah  itu  adonan  dipotong  tipis-tipis dengan menggunakan pisau.
k. Adonan diangin-angnkan.
l. Kemudian  adonan  di  keringkan  dengan menggunakan  matahari  dan  sebagian  lagi dikeringkan dengan menggunakan oven.
m. Setelah kering, produk dapat di goreng dan di uji organoleptiknya.

## Pengumpulan Data
Selama  penelitian  berlangsung,  dilakukan pengamatan dan pengukuran berbagai parameter uji data sebagai berikut:
a. Uji  daya  kembang  kerupuk  setelah digoreng,  yaitu  dengan  membandingkan presentase volume kerupuk mentah kering dengan setelah digoreng.
b. Uji  Organoleptik  yang  meliputi  tingkat kesukaan panelis (30 panelis tidak terlatih) terhadap penampakan, warna, bau, tekstur dan  rasa  kerupuk  sesuai  dengan  SNI  01- 2346-2006
c. Uji kadar air (SNI 01-2354.2-2006) dan Uji kadar  abu(SNI  01-2354.1-2006)  pada perlakuan terbaik.

## Analisis Data
Setelah semua data dari berbagai parameter uji  terkumpul,  langkah  selanjutnya  adalah dilakukan  analisis  data.  Analisis  data  pada penelitian  ini  menggunakan  Analisa  Varian (ANAVA)  pada  selang  kepercayaan  95%. Dengan  asumsi  pengaruh  lingkungan  dapat dikendalikan, maka rancangan percobaan yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) dengan 2  (dua) perlakuan dan  3 (tiga) kali  ulangan.  Hipotesis  pada  percobaan  ini adalah diduga ada pengaruh metode pengeringan dengan penjemuran matahari dan pengeringan  oven  terhadap  mutu  kerupuk (daya kembang dan organoleptik).
Penentuan  perlakuan  terbaik  di  lakukan dengan  metode  Multi  Criteria  Analyisis (MCA).    Metode  Multi  Criteria  Analyisis (MCA)  merupakan  salah  satu  teknik  untuk melakukan pengambilan keputusan pada kasus yang  kompleks.  Secara  garis  besar  kegiatan
MCA  terdiri  beberapa  langkah  utama  yaitu penerapaan sasaran, penetapan kreteria,
pembobotan (weeighting) kitreria, dan penilaan (scorin g) (Thomas, 2001)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penentuan Lama Pengeringan
Penelitian pendahuluan ini ditujukan untuk mengetahui berapa lama waktu yang diperlukan  untuk  pengeringan  kerupuk  baik dengan menggunakan oven maupun penjemuran sinar matahari sehingga mencapai kadar  air  ≤  12%yang  akan  dilakukan  pada penelitian utama. Adapun hasil dari percobaan pendahuluan ini dapat dilihat pada Tabel 2 Pada  perlakuan  A  (penjemuran  matahari) dan  perlakuan  B  (pengeringan  oven)  model persamaan  regresinya  adalah  eksponensial. Model peramaan pada perlakuan A (penjemuran matahari) adalah y = 26,50e -0,45x dengan  determinansi  R 2 =  0,683.  Dari  nilai determinan  R 2 =  0,683  ini  dapat  diartikan bahwa  model  persamaan  regresi pada perlakuan A, 68% dipengaruhi oleh data kadar air.  Sedangkan pada perlakuan B (pengeringan matahari)  didapat  model  persamaan  y  = 51,11e -0,33x dengan determinansi   R 2 = 0,912. Dari  nilai  determinan  R 2 =  0,912  ini  dapat diartikan bahwa model persamaan regresi pada Perlakuan B, 91% dipengaruhi oleh data kadar air.
Dari  model  persamaan  dapat  diestimasi waktu  pengeringan  kerupuk  (matahari  dan oven)  yang  diperlukan  untuk  mencapai  kadar air  ≤  12%.  Pada  metode  pengeringan menggunakan  penjemuran  matahari,  dari persamaan regresi y = 26,50e -0,45x maka untuk mencapai  kadar  air  ≤  12%  (simulasi  model) dibutuhkan  waktu  penjemuran  selama  ±  1 (satu) hari atau 8 (delapan) jam dibawah sinar matahari.
Pada metode pengeringan menggunakan penjemuran oven, dari persamaan regresi y = 51,11e -0,33x maka untuk mencapai  kadar  air  ≤  12%  (simulasi  model) dibutuhkan  waktu  pengovenan  selama  ±  5 (lima) jam. Setelah diketahui lama pengeringan  ini,  maka  dapat  digunakan  pada penelitian utama.

## Daya Kembang
Daya  kembang  merupakan  salah  satu parameter  yang  mendasar  untuk  menentukan
kualitas  dari  kerupuk.  Pengukuran  daya kembang kerupuk ditujukan untuk mengetahui pertambahan volume kerupuk setelah digoreng dengan  sebelum  digoreng.  Semakin  tinggi daya  kembang  suatu  kerupuk,  maka  semakin baik mutu dari kerupuk tersebut.
Hasil rerata daya kembang kerupuk dengan metode  penjemuran  matahari  adalah  sebesar 358,94 % dengan standar deviasi 5,93%. Daya kembang rerata daya kembang dengan metode di  oven  adalah  sebesar  285,56  %  dengan standar deviasi 6,76% (Gambar 1).
Hasil uji F didapat hasil sangat beda nyata antara  perlakuan  pengeringan  terhadap  daya kembang, ini dikarenakan F hitung lebih kecil dari  F  tabel  dengan  nilai  F  hitung  sebesar 133,147  dan  F  tabel  sebesar  7,71.  Ini  berarti efektivitas antara kedua metode sama saja.

## Nilai Organoleptik

## A. Kenampakan
Dari hasil rerata organoleptik penampakan diatas  didapatkan  nilai  penampakan  pada penjemuran  matahari  pada  pengulangan  1 sebesar  6,83,  pengulangan  2  sebesar  6,93 sedangkan  pada  pengulangan  3  sebesar  7,10 (rerata 6,96) dengan standar deviasi
penjemuran  matahari  sebesar  0,85  dan pengeringan oven pada pengulangan 1 sebesar 6,80,  pengulangan  2  sebesar  7,20  sedangkan
Tabel 2. Hasil Pengukuran Kadar Air pada

## Setiap Tahap Pengeringan
No Waktu pengeringan Kadar air (%) Suhu pengeringan (ºC) A  Perlakuan A (matahari) 1  Hari ke 0 (sebelum dijemur) 49,11 2  Hari ke 1 9,16 Jam 08.00 = 28 ºC Jam 10.00 = 29 ºC Jam 12.00 = 31 ºC Jam 14.00 = 31 ºC Jam 16.00 = 29 ºC 3  Hari ke 2 7,38 Jam 08.00 = 29 ºC Jam 10.00 = 29 ºC Jam 12.00 =  32 ºC Jam14.00 =  31 ºC Jam 16.00 = 30 ºC 4  Hari ke 3 7,35 Jam 08.00 = 28 ºC Jam 10.00 = 28 ºC Jam 12.00 = 29 ºC Jam 14.00 = 30 ºC Jam 16.00 = 30 ºC 5  Hari ke 4 5,60 Jam 08.00 = 29 ºC Jam 10.00 = 30 ºC Jam 12.00 = 32 ºC Jam 14.00 = 32 ºC Jam 16.00 = 31 ºC B  Perlakuan B (oven) 1  Jam ke 0 (sebelum dioven) 49,11 2  Jam ke 1 44,67 72 ºC 3  Jam ke 2 20,96 72 ºC 4  Jam ke 4 14,20 72 ºC
Gambar 1. Daya Kembang Kerupuk Udang
Windu
pengulangan  3  sebesar  6,90  (rerata  6,97) dengan standar deviasi sebesar 0,89.
Hasil  uji  F  didapat  hasil  tidak  beda  nyata antara perlakuan pengeringan terhadap kenampakan,  ini  dikarenakan  F  hitung  lebih kecil dari F tabel dengan nilai F hitung sebesar 0,0060241  dan  F  tabel  sebesar  7,71.  Hal  ini berarti  efektivitas  antara  kedua  metode  sama saja.

## B. Bau
Berdasarkan  hasil  pengamatan  didapat nilai  rerata  organoleptik  pada  parameter  bau dengan  pengeringan  matahai  adalah  6,77 sedangkan pada pengeringan oven adalah 6,92.
Pada  uji  varian  parameter  bau  diketahui bahwa  antara  penjemuran  matahari  dan pengeringan  oven  didapat  hasil  tidak  beda nyata,  ini  dikarenakan  F  hitung  (3,56)  lebih kecil dari F tabel (7,71). Hal  ini berarti antara
penjemuran  matahari  dan  pengeringan  oven pada  bau  kerupuk  tidak  berbeda  nyata  atau dapat  dikatakan  sama  saja,  ini  dikarenakan perlakuan A dan B sama sehingga mempengaruhi  hasil  produk  pada  parameter bau.

## C. Tekstur
Berdasarkan  hasil  pengamatan  didapat nilai  rerata  organoleptik  pada  parameter tekstur  dengan  pengeringan  matahai  adalah 6,76 sedangkan pada pengeringan oven adalah 6,81.
Pada uji varian tekstur  antara penjemuran matahari  dan  pengeringan  oven  juga  didapat hasil tidak beda nyata, ini dikarenakan F hitung (0,19)  lebih  kecil  dari  F  tabel  (7,71).  Hal  ini berarti  antara  penjemuran  matahari  dan pengeringan  oven  pada  tekstur  kerupuk  tidak berbeda nyata atau dapat dikatakan sama saja ini dikarenakan perlakuan A dan B sama saja hanya  berbeda  pada  pengerigannya  saja sehingga  hasil  masih  mengandung  unsur  dari kesamaan perlakuan tersebut sehingga mampengaruhi pada tekstur.

## D. Warna
Berdasarkan  hasil  pengamatan  didapat nilai rerata organoleptik pada parameter warna dengan  pengeringan  matahai  adalah  6,62 sedangkan pada pengeringan oven adalah 6,84.
Gambar 2. Nilai Penampakan Kerupuk Udang Windu
Gambar 3. Nilai Bau Kerupuk Udang Windu
Gambar 4. Nilai Tekstur Kerupuk Udang Windu
Pada  uji  varian  warna  antara  penjemuran matahari  dan  pengeringan  oven  didapat  hasil juga tidak beda nyata, ini dikarenakan F hitung (4,35)  lebih  kecil  dari  F  tabel  (7,71).  Hal  ini berarti  antara  penjemuran  matahari  dan pengeringan  oven  pada  warna  kerupuk  tidak berbeda nyata atau dapat dikatakan sama saja, ini  dikarenakan  bahan,  proses,  dan  cara  yang dilakukan antara perlakuan A dan B sama saja yang  membedakan  hanya  pada  proses pengeringannya  karena  pada  perlakuan  A menggunakan  metode  penjemuran  matahari sedangkan  pada  perlakuan  B  menggunakan metode  pengeringan  oven  sehingga  unsur kesamaan masih melekat kuat hingga mempengaruhi hasil warna.

## E. Rasa
Berdasarkan  hasil  pengamatan  didapat nilai rerata organoleptik pada parameter warna dengan  pengeringan  matahai  adalah  7,32 sedangkan pada pengeringan oven adalah 6,80.
Pada  uji  varian  rasa  antara  penjemuran matahari  dan  pengeringan  oven  didapat  hasil berbeda nyata, ini dikarenakan F hitung lebih besar (42,48) dari F tabel (7,71). Hal  ini berarti antara  penjemuran  matahari  dan  pengeringan oven  pada  rasa  kerupuk  berbeda  nyata  atau dapat dikatakan ada perbedaan ini dikarenakan pada  penjemuran  matahari  terjadi  dengan waktu  yang  lama  dengan  suhu  yang  tidak terlalu  panas,  sedangkan  pada  pengeringan
oven  terjadi  dengan  suhu  yang  tinggi  dan waktu yang relatif singkat.
Secara fisik rasa pada kerupuk udang pada metode  pengeringan  oven  mendapatkan  hasil baik,  karena  rasa  udangnya  lebih  terasa  ini dikarenakan  waktu  penjemuran  lama  dan terjadi pada suhu berkisar ± 30ºC sehingga rasa tetap  mengikat  di  kerupuk,  hasil  ini  sama semua  ulangan.  Sedangkan  pada  pengeringan oven,  rasa  kerupuk  udang  kurang  terasa  atau mengikat  ini  dikarenakan  didalam  oven pengeringannya  terjadi  pada  suhu  72ºC sehingga dapat mempengaruhi rasa.

## Penentuan  Perlakuan  Terbaik  dengan Indeks Efektifitas
Berdasarkan  uji  penentuan  perlakuan terbaik  dengan  melihat  indeks  efektifitas dengan  menggunakan  metode Multi  Criteria Analysis  (MCA) didapatkan  bobot  pada parameter  rasa  0,50  dan  daya  kembang  0,50. Hasil  perlakuan  terbaik  dapat  dilihat  pada Tabel  3.  Perlakuan  terbaik  yaitu  pada perlakuan  penjemuran  matahari  (P1).  Nilai parameter  perlakuan  terbaik  ini  yaitu  nilai organoleptik rasa 7,16 dan daya kembang 6,40.
Gambar 5. Nilai Warna Kerupuk Udang Windu
Gambar  6.  Nilai  Rasa  Kerupuk  Udang
Windu

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Penelitian ini memiliki beberapa kesimpulan, antara lain sebagai berikut:
a. Pada  pengeringan  matahari,  penjemuran kerupuk  dapat  berlangsung  selama  4  hari untuk  mendapatkan  kadar  air  ≤  12%. Sedangkan  pada  oven  dibutuhkan  waktu  5 jam dengan suhu 72ºC.
b. Pembuatan  kerupuk  udang  windu  harus dilakukan  dengan  berurutan  sesuai  urutan pembuatan, pada proses pemasakan baiknya  dilakukan  perebusan  dari  pada pengukusan  ini  bertujuan  agar  kerupuk cepat  masak  dan  masak  hingga  dalam kerupuk.
c. Pada  pengeringan  kerupuk  udang  windu, metode yang baik antar metode pengeringan matahari dan oven adalah pada penjemuran matahari,
karenangkan mempunyai  rasa  dan  daya  kembang  yang lebih unggul dari pada metode pengeringan oven. Sedangkan penampakan, warna, bau, tekstur antara kedua metode ini mendapatkan hasil yang sama.

## Saran
Adapun  beberapa  saran  yang  dapat  di diberikan adalah sebagai berikut:
a. Perlu  dilakukanya  pengujian  protein  dan lain-lain,  agar  unsur  kandungan  gizi lengkap.
b. Pada  pembuatan  kerupuk  udang  windu harus diperhatikan sanitasi dan higienenya.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN] Badan Standar Nasional. 2006. Cara uji kimia- Bagian 1: Penentu kadar abu pada produk perikanan . SNI 01-2354.1-2006 [BSN] Badan Standar Nasional. 2006. Cara uji kimia-  Bagian 2: Penentu kadar air  pada produk perikanan . SNI 01-2354.2-2006 [BSN]  Badan  Standar  Nasional.  2006.
Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. . SNI 01-2346.2006
Darmono.  1991. Budidaya  Udang  Penaeus.
Penerbit Kanisus: Yogyakarta.
Koswara S. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk.
Universitas  Muhammadiyah  Semarang: Semarang.
Marzuki.  2006. Pembuatan  Aneka  Kerupuk . PT. Penebar Swadaya: Jakarta.
Saraswati.  1986. Membuat  kerupuk  udang . Bharatara Karya Aksara: Jakarta.
Sumeru  SU,  Anna  S.  2005. Pakan  Udang Windu . Penerbit Kanisius: Yogyakarta. Suprapti  L.  2005. Kerupuk  Udang  Sidoarjo . Penerbit Kanisius: Yogyakarta.
Suryani  A,  Hambali  E,  dan  Hidayat  E.  2005. Aneka  Produk  Olahan  Limbah  Ikan  dan Udang. PT. Penebar Swadaya: Jakarta. Suyanto  R,  dan  Mujiman  A.  2003. Budidaya Udang  Windu .  PT.  Penebar  Swadaya: Jakarta.
Thomas. 2001. Decision Making for Leaders: the  Analitic  Hierarchy  Procecc  for Decision in a complex World 3rd Edition. University of Pittsburgh: Pittsburgh.
Winarno FG, Fardiaz S. dan Fardiaz D. 1980.
Pengantar Teknologi Pangan . PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta. Tabel 3. Penentuan Perlakuan Terbaik Parameter Uji  Bobot Perlakuan A (P1) B (P2) skor  BxS  skor  BxS Rasa 0,50 7,32  3,66  6,80  3,40 Daya Kembang 0,50 7,00  3,50  6,00  3,00 Total 1,00 7,16 6,40