https://jamsi.jurnal-id.com
Pengembangan Potensi Buah Kolang Kaling sebagai Bahan Pangan untuk Kesehatan di Desa Karang Sari Dusun IVB Kecamatan Jatimulyo Kabupaten
Lampung Selatan
Yulianty* 1 , Emantis Rosa 2 , Hendri Busman 3 , Endang Nurcahyani 4
1,2,3,4 Biologi, FMIPA, Universitas Lampung, Indonesia *e-mail: yoelisoeradji@yahoo.co.id 1 , emantisrosa@gmail.com 2 , hendri_busman@yahoo.com 3 . Endang.nurcahyani@fmipa.unila.ac.id 4

## Abstrak
Kolang  kaling  merupakan  salah  satu  buah  yang  memiliki  banyak  manfaat.  Buah  ini  berasal  dari tanaman Arenga pinnata (Wurmb) Merr . Pemanfaatan buah kolang kaling oleh masyarakat khususnya di Desa  Karang  Sari  Dusun  IVB  hanya  sebagai  manisan,  kolak  dan  es  buah.  Belum  banyak  yang memanfaakannya  sebagai  puding  maupun  salad. Adanya  kandungan  kalsium  yang  tinggi,  buah  kolang kaling sangat penting dikonsumsi untuk menjaga kesehatan tulang. Selain untuk kesehatan tulang, kolang kaling juga penting untuk mengatasi penuaan dini. Oleh sebab itu perlu suatu upaya untuk mengolah buah kolang  kaling  yang  lebih  bervariasi  sehingga  disukai  oleh  anak-anak  dan  orang  dewasa.  Kegiatan  yang dilakukan  berupa  ceramah,  diskusi,  demonstrasi,  dan  praktik.  Kegiatan  ini  diawali  dengan  pretest  dan diakhiri  dengan  post-test.  Rata-rata  nilai  pretest  adalah  85,14,  sedangkan  nilai  post-test  adalah  98,38. Terjadi  peningkatan  point  pengetahuan  dan  ketrampilan  dari  peserta  pengabdian  kepada  masyarakat sebesar 13,24 poin. Adanya peningkatan pengetahuan dan ketrampilan ini, masyarakat di Desa Karang Sari Dusun  IVB  dapat  memanfaatkan  buah  kolang  kaling  sebagai  makanan  yang  lebih  bervariasi  dalam kehidupan sehari-hari dengan tujuan untuk meningkatkan kesehatan tubuh.
Kata kunci : Kalsium, Kolang Kaling, Puding, Salad

## Abstract
Kolang  kaling  is  a  fruit  that  has  many  benefits.  The  scientific  name  of  kolang  kaling  was  Arenga pinnata (Wurmb) Merr . The utilization of kolang kaling  fruit by the community, especially in Karang Sari Village  Dusun  IVB,  is  only  as  sweets,  kolak  and  fruit  ice.  Not  many  have  used  it  as  pudding  or  salad.  The presence  of  high  calcium  content,  kolang  kaling  fruit  is  very  important  to  be  consumed  to  maintain  bone health.  Kolang  kaling  is  also  important  to  overcome  premature  aging.  Therefore,  an  effort  is  needed  to process more varied kolang kaling fruit so that it is liked by children and adults. Activities carried out in the form  of  lectures,  discussions,  demonstrations,  and  practices.  This  activity  began  with  a  pretest  and  ended with  a  post-test.  The  average  pretest  score  was  85.14,  while  the  post-test  score  was  98.38.  There  was  an increase  in  knowledge  and  skills  points  from  community  service  participants  by  13.24  points.  With  this increase in knowledge and skills, the community in Karang Sari Village Dusun IVB can utilize kolang kaling fruit as a more varied food in their daily lives with the aim of improving body health.
Keywords : Calcium, Kolang Kaling, Pudding, Salad

## 1. PENDAHULUAN
Pohon Aren atau enau memiliki nama ilmiah Arenga pinnata (Wurmb) Merr . Termasuk dalam  suku  Arecaceae.  Menurut  Syarifah.  Dkk.  (2018),  Aren  adalah  salah  satu  jenis  tanaman palma  yang  hampir  tersebar  di  seluruh  wilayah  Indonesia.  Seluruh  bagian  dari  tanaman  ini dapat  dimanfaatkan  mulai  nira  yang  dapat  diolah  menjadi  gula  aren  dan  nata  de  pinna; batangnya dapat diolah menjadi tepung aren; buah yang belum matang diolah menjadi kolang- kaling;  daun  diolah  menjadi  atap  dan  lidinya  dapat  dibuat  menjadi  sapu,  serta  ijuknya  dapat diolah menjadi kerajinan.
Buah  kolang  kaling  merupakan  salah  satu  buah  yang  banyak  ditemukan  pada  waktu- waktu tertentu, seperti bulan puasa. Umumnya masyarakat khususnya masyarakat Dusun IV B Desa  Karang  Sari  memanfaatkan  kolang  kaling  untuk  diolah  menjadi  manisan,  es  buah,  dan kolak. Hal ini membuat anak-anak tidak tertarik untuk mengkonsumsi buah kolang kaling. Orang
https://jamsi.jurnal-id.com
dewasa juga kurang menyukai buah kolang kaling karena sulit untuk dikunyah yang disebabkan kekenyalan  dari  buahnya.  Sehingga  pemanfaatan  buah  kolang  kaling  pada  masyarakat  sangat terbatas.  Apabila  ditinjau  dari  segi  kesehatan,  buah  kolang  kaling  sangat  banyak  manfaatnya. dan dapat diolah menjadi makanan yang lebih bervariasi.
Menurut Safriani dkk. (2014), buah kolang kaling yang dibuat menjadi manisan. Selama ini  dijual  tanpa  pengemasan  yang  memadai  sehingga  mempengaruhi  mutu  dan  masa  simpan produk tersebut misalnya akan mudah terkontaminasi dengan lingkungan sekitarnya sehingga tidak  dapat  bertahan  lama.  Teknik  pengemasan  yang  baik  dapat  menjaga  keawetan  dan higienitas  produk  dalam  jangka  waktu  tertentu.  Selain  itu  buah  kolang  kaling  dapat  dibuat menjadi serbuk. Hal ini bertujuan untuk memperpanjang daya simpan, juga agar memudahkan proses  penyimpanan..  (Fitrilia,dkk.  2019).  Menurut  Desnita.  dkk.  (2020),  pengolahan  buah kolang kaling menjadi manisan dapat menjadi sumber penghasilan bagi masyarakat.
Menurut Yolanda. dkk. (2021), hasil observasi didapatkan bahwa lansia dengan umur > 60  tahun  keatas  lebih  cendrung  mengalami  nyeri  dari  pada  lansia  dengan  usia  50-60  tahun. Sementara  dari  jenis  kelamin  didapatkan  lansia  wanita  lebih  cendrung  mengalami  nyeri  dari pada lansia laki-laki. Hal ini terjadi karena wanita usia 50 tahun keatas lebih rentan mengalami penyakit  degeneratif  karena  ada  penurunan  sel  organ  dan  hormon  yang  tidak  seimbang  lagi setelah  menopause.  Untuk  mengatasi  nyeri  tersebut,  konsumsi  buah  kolang  kaling  dapat mengurangi  nyeri  pada  sendi.  Selanjutnya  Sovia  dan  Anggraeny  (2019),  menyatakan  bahwa buah kolang kaling juga mengandung flavonoid, alkaloid, dan kuinon yang memainkan peranan penting sebagai analgesik dan memiliki aktivitas anti-inflamasi. Hal ini menjadikan buah kolang kaling  dapat  digunakan  sebagai  obat  untuk  mengatasi  peradangan.  Tarigan  dkk  (2020) menyatakan  bahwa  tepung  dari  buah  kolang  kaling  dapat  menurunkan  kadar  glukosa  darah, sehingga berpotensi sebagai obat antidibetes dan dapat digunakan sebagai pangan alami untuk penderita diabetes tanpa efek samping.
Berdasarkan  uraian  di  atas  dipelukan  suatu  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam mengolah  buah  kolang  kaling  yang  lebih  bervariasi.  Selain  itu  perlunya  peningkatan pengetahuan akan pentingnya buah kolang kaling untuk kesehatan.

## 2. METODE
Metode  pelaksanaan  dilakukan  melalui  ceramah,  pelatihan  dan  demonstrasi.  Tahap- tahap kegiatan pengabdian adalah sebagai berikut:

## 2.1. Tahap Persiapan
Tahapan  ini  dimulai  dengan  menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  akan  digunakan  untuk pembuatan  produk  olahan  berbahan  dasar  kolang  kaling.  Selain  itu  perlu  mempersiapkan materi atau bahan yang akan disampaikan kepada peserta pengabdian, materi pretest maupun post-test.

## 2.2. Tahap Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian ini dibuka oleh Kepala Dusun IVB yang diwakili oleh Ibu Mulyanah yang  merupakan  salah  satu  warga  Dusun  IV  B  Desa  Karang  Sari.  Sebelum  pemberian  materi pengabdian,  peserta  diberi pretest yang  bertujuan  untuk  mengetahui  pengetahuan  awal  dari peserta  pengabdian.  Selanjutkan  dilakukan  pemberian  materi  tentang  manfaat  kolang  kaling bagi  kesehatan,  cara  membuat  produk  olahan  berbahan  dasar  kolang  kaling  yang  lebih bervariasi,  seperti  manisan  kolang  kaling,  puding  santan  kolang  kaling,  puding  susu  kolang kaling, dan salad buah kolang kaling.

## 2.3. Tahap pelatihan dan Demonstrasi
Pelatihan  diawali  dengan  memberikan  pengetahuan  dan  ketrampilan  cara  membuat produk  olahan  berbahan  dasar  kolang  kaling.  Produk-produk  olahan  berbahan  dasar  kolang kaling seperti manisan kolang kaling.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 2.4. Monitoring dan Evaluasi
Adapun tujuan monitoring dalam pengabdian kepada masyarakat berupa pengumpulan informasi  tentang  hasil  dari  kegiatan  yang  dilakukan,  evaluasi  juga  perlu  dilakukan  setelah kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  selesai.  Sebelum  kegiatan  pengabdian  ditutup, peserta diberi post-test.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan Pengabdian Kepada  Masyarakat ini dihadiri oleh 37 peserta yang merupakan warga Dusun IVB Desa karang Sari Kecamatan Jatimulyo Kabupaten Lampung Selatan. Acara ini dilaksanakan pada hari Selasa, 29 Desember 2023. Kegiatan diawali dengan sambutan oleh Ibu Mulyanah yang merupakan perwakilan dari kepala Dusun IVB dan dilanjutkan dengan sambutan dari  Ketua  Tim  Pengabdian  yaitu  Ibu  Yulianty.  Adapun  pembukaan  acara  pengabdian  dapat dilihat pada gambar 1 di bawah ini :
Gambar 1. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat dibuka oleh Ibu Mulyanah Sebelum  dilakukan  diskusi  dengan  peserta,  dilakukan pretest yang  bertujuan  untuk melihat kemampuan pengetahuan awal dari peserta pengabdian. Selanjutnya dilakukan diskusi dengan peserta. Hasil diskusi dengan peserta menunjukkan bahwa sebagian besar peserta yaitu 34  orang  (91,9)  belum  pernah  mendapatkan  penyuluhan  tentang  pemanfaatan  kolang  kaling dan  variasi  makanan  yang  berasal  dari  kolang  kaling,  3  peserta  (8,1%)  pernah  mendapatkan penyuluhan.  Seluruh  peserta  mengetahui  buah  kolang  kaling  dan  pernah  memanfaatkan  buah kolang  kaling.  Sedangkan  peserta  yang  pernah  melihat  tanaman  aren  penghasil  kolang  kaling ada  14  orang  (37,84%),  23  peserta  (62,16%)  belum  pernah  melihat  tanaman  aren  penghasil kolang kaling. Untuk mengatasi hal tersebut perlu diberikan foto tentang tanaman yang memiliki nama  ilmiah Arenga  pinnata (Wurmb)  Merr . Nama  umum  yang  diberikan  kepada  masyarakat adalam nama aren, yang mempunyai nama yang mirip dengan nama ilmiahnya.
Buah kolang kaling sangat baik untuk kesehatan tulang. Sebanyak 26 peserta (70,27%) menjawab  dengan  benar,  1  peserta  (  2,70%)  menjawab  kolang  kaling  baik  untuk  kesehatan paru-paru dan 10 peserta (27,03%) menjawab untuk kesehatan kulit. Hasil penelitian Yolanda & Febriyanti  (2021),  membuktikan  bahwa  kolang  kaling  dapat  menurunkan  nyeri  pada  lansia. Pemberian  kolang  kaling  secara  perlahan  tanpa  menimbulkan  efek  samping  yang  merugikan apabila mengkonsumsinya.. Selain itu buah kolang kaling juga mempunyai khasiat seperti anti rematik  dan  juga  memiliki  efek  untuk  menurunkan  sensasi  nyeri  juga  meningkatkan  proses penyembuhan jaringan yang mengalami kerusakan.
Buah kolang kaling diperoleh dari buah yang sudah tua dan dibakar, kemudian dibelah dan didalamnya terdapat buah kolang kaling berbentuk pipih dan berwarna putih (Gambar 1)
https://jamsi.jurnal-id.com

## Gambar 2. Buah Kolang kaling
Buah kolang kaling umumnya licin dan berlendir. Untuk menghilangkan dapat dilakukan dengan  merendam  dalam  dalam  air  cucian  beras.  Adapun  21  peserta  (56,76%)  menjawab dengan  merendam  dalam  air  cucian  beras,  2  peserta  (15,41%)  menjawab  dengan  merendam dalam  air  kelapa,  5  peserta  (13,51%)  menjawab  dengan  merendam  dalam  asam  sitrat,  dan  9 peserta  (24,32%)  menjawab  dengan  merendam  dalam  air  pandan.  Menurut  Syafriani,  dkk (2014), kolang kaling yang akan diolah, dapat direndam dalam air cucian beras selama 48 jam, sebelum dicuci dengan air bersih. Menurut Asih, Sri (2017), buah kolang kaling sebelum diolah menjadi manisan dapat direndam dalam air cucian beras selama 4 jam agar lendir dan aroma asamnya hilang. Kemudian dicuci dengan air bersih.
Buah kolang kaling memiliki kandungan kalsium (Ca). Adanya kandungan kalsium, buah kolang kaling baik untuk kesehatan tulang. Menurut Holly & Harold (2018) , kalsium merupakan komponen  utama  bagi  tulang.  Kecukupan  jumlah  kalsium  yang  memadai  sangat  penting  bagi kesehatan  tulang.  Adapun  peserta  yang  menjawab  bahwa  buah  kolang  kaling  mengandung kalsium ada 31 peserta (83,78%), 1 peserta (5,41%) menjawab karbon, dan 1 peserta(5,41% ) menjawab hydrogen. Semua peserta (100%) mengetahui bahwa pohon aren dapat diambil  air niranya dan dibuat menjadi gula aren (gula merah). Air nira dibuat menjadi gula aren dan gula semut  dan  berbagai  aneka  rasa  minuman  yang  harganya  lebih  mahal.  Menurut  Yuldiati  dkk (2020),  pohon  Enau  ( Arenga  pinnata )  adalah  salah  satu  jenis  tumbuhan  palma  yang memproduksi buah, nira dan pati atau tepung di dalam batang. Nira enau dimanfaatkan untuk gula, dan minuman tuak. Pengrajin enau juga memanfaatkan lidi dan ijuk untuk membuat sapu, sedangkan pelepah  enau biasanya dimanfaatkan oleh para masyarakat untuk kayu  api. Semua peserta (100%) mengetahui bahwa serat atau juk dari pohon aren (enau) dapat dibuat sapu.
Buah  kolang  kaling  dapat  dibuat  menjadi  manisan  kolang  kaling.  Proses  pembuatan manisan  kolang  kaling  umumnya  melalui  proses  perebusan.  Menurut  Hasna  (2020),  proses pembuatan manisan kolang kaling memerlukan proses perebusan minimal 30 menit. Perebusan ini  akan  menurunkan  kualitas  pati  yang  terdapat  pada  kolang-kaling.  Demikian  pula  terjadi penurunan konsentrasi pati di dalam tiap 100 g manisan kolang kaling.. Kadar serat juga akan menurun karena proses perebusan. Ini terjadi karena pelunakan dan hilangnya kulit keras dari beberapa buah aren dalam proses perebusan dan peresapan air. Biji buah aren (kolang-kaling) memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi;  proses  perebusan  membuatnya  menjadi  lunak  dan akhirnya  terpisah  dari  badan  biji  buah  aren.  Kandungan  mineral  Zat  Besi  pada  buah  aren bervariasi, namun secara umum terjadi penurunan yang setelah buah aren dijadikan manisan. Hal serupa juga ditemukan pada kandungan Mg, sementara perlakuan durasi waktu perebusan tidak  memberikan  perbedaan  yang  nyata  pada  kandungan  Ca.  Untuk  mengatasi  terjadinya penurunan  nilai  gizi  pada  manisan  kolang  kaling  yaitu  kolang  kaling  tidak  melalui  prose perebusan.  Berdasarkan  komunikasi  pribadi,  masyarakat  asli  Betawi  tidak  melakukan  proses perebusan  pada  saat  pembuatan  manisan  kolang  kaling.  Hanya  gula  pasir,  air,  beserta  daun jeruk  purut  yang  direbus.  Setelah gula mengental  dan  dingin,  kolang  kaling  baru  dimasukkan. Sehari  kemudian  kolang  kaling  ditiriskan  dan  air  gula  dipanaskan  kembali  sampai  mengental
https://jamsi.jurnal-id.com
dan dingin, kolang kaling dimasukkan kembali. Proses ini dilakukan selama empat hari. Manisan kolang  kaling  siap  dihidangkan.  Pembuatan  manisan  kolang  kaling  pada  masyarakat  Betawi disajikan pada saat Hari Raya Idul Fitri (Lebaran). Informasi ini sulit ditelusuri, karena hilangnya informasi  awal  pembuatan  manisan  kolang  kaling  tanpa  melaui  perebusan  kolang  kaling.. Adapun resep untuk pembuatan kolang kaling atau buah atep atau biluluk khas Betawi adalah sebagai berikut :
Alat yang digunakan :
a. Panci
b. Pengaduk
c. Saringan Bahan yang digunakan : Buah kolang kaling 1kg Gula Pasir 1kg Air 1 liter Daun jeruk purut 6 lembar Pewarna Hijau Makanan ½ sendok teh Air Cucian Beras 500 ml

## Cara Membuat
a. Buah kolang kaling direndam dalam air cucian beras selama 1 jam, kemudian dicuci bersih dengan air yang mengalir
b. Gula  pasir  ditambah  air  1  liter  ditambah  6  lembar  daun  jeruk  purut  dipanaskan  sampai mengental
c. Setelah air gula dingin, kolang kaling dimasukkan.
d. Hari berikutnya kolang kaling disaring dan air gula dipanaskan kembali sampai mengental.
e. Setelah air gula dingin, kolang kaling dimasukkan kembali
f. Proses di atas dilakukan sampai 4 hari
g. Kolang kaling siap dihidangkan
Adanya  informasi  tentang  berkurangnya  nilai  gizi  apabila  buah  kolang  kaling  yang dipanaskan menjadi manisan kolang kaling dapat menambah wawasan bagi peserta pengabdian. Sehingga  infomasi  yang  diberikan,  peserta  dapat  mempraktikkan  pembuatan  manisan  kolang kaling tanpa melalui pemanasan pada kolang kaling.. Hal ini sudah dilakukan oleh orang Betawi tempo  dulu.  Adapun  manisan  kolang  tanpa  melalui  proses  pemanasan  dapat  dilihat  pada Gambar 3 di bawah ini :
Gambar 3. Manisan kolang kaling tanpa proses pemanasan
Buah  kolang  kaling  dapat  dibuat  berbagai  makanan  atau  cemilan  sehat  seperti  puding kolang  kaling.  Gunawan  dkk.  (2022),  menyatakan  bahwa  pemberian  makanan  tambahan berbahan  dasar  kolang  kaling  dapat  diolah  menjadi  puding  dengan  nama  dingling.  Adapun
https://jamsi.jurnal-id.com
puding yang ada di Dusun IVB diberi nama puslaling, ada 2 macam olahan puslaling yaitu puding susu  kolang  kaling  dan  puding  santan  kolang  kaling.  Bahan  dan  Pembuatan  Puslaling  adalah sebagai berikut:
Alat yang digunakan :
a. Panci
b. Blender
c. Gelas Bahan yang digunakan : Kolang kaling 250 gram (1 gelas belimbing) Agar-agar plain putih 1 bungkus Susu atau Santan 75 ml (5 sendok makan) Air 750 ml (3 gelas belimbing) Cara membuat :
a. Kolang kaling dicuci bersih, kemudian diblender .
b. Agar agar dicampur air dan dimasak dengan menambahkan susu atau santan.
c. Aduk rata sampai mendidih, masukkan kolang kaling yang sudah di blender, aduk sampai agak mengental.
d. Pindahkan di tempat yang sudah disiapkan dan tunggu sampai dingin
e. Puslaling siap dihidangkan
Adapun  produk  olahan  berbahan  dasar  kolang  kaling  menjadi  puding  kolang  kaling dapat dilihat pada Gambar 4. di bawah ini:
Gambar 4. Puding Santan kolang kaling dan puding susu kolang kaling
Buah  kolang  kaling  dapat  dibuat  menjadi  salad  buah.  Pembuatan  Salad  Buah  Kolang Kaling yang diberi nama Salling, mengacu pada Gunawan dkk (2022) yaitu sebagai berikut :
Alat yang digunakan :
a. Pisau
b. Mangkuk
c. Pengaduk
d. Wadah Plastik Bulat

## Bahan yang digunakan
a. Manisan Kolang Kaling
400 g (2 gelas belimbing) b. Apel 2 buah c. Melon 1/2 buah d. Pir 1 buah
https://jamsi.jurnal-id.com
e. Anggur 5 buah f. Stroberi 5 buah g. Mayonaise 4 sdm h. Yoghurt 4 sdm i. Keju 200 g j. Air Lemon 5 sdm
Cara membuat :
a. Buah-buah dikupas dan dicuci dengan air matang
b. Buah-buahan yang ada dipotong-potong dan ditempatkan dalam mangkuk
c. Kolang kaling dipotong tipis-tipis dan dicampur dengan buah-buah yang sudah dipotong
d. Campurkan dengan mayonaise dan keju, ditambah 4 sendok makan kental manis
e. Salad kolang kaling siap dihidangkan
Salad kolang kaling dapat dilihat pada Gambar 5 di bawah ini :
Gambar 5. Salad Buah Kolang Kaling
Evaluasi  yang  dilakukan  dalam  pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  adalah melalui Pretest dan Post-test .  Test  ini  bertujuan  untuk  menentukan  seberapa  baik  peserta memahami informasi yang telah diberikan selama pelatihan yang mereka terima. Desain pretest post-test adalah desain pengukuran yang umum digunakan dalam penelitian. (Hati &Arif, 2023). Kegiatan pretest oleh peserta pengabdian dapat dilihat pada Gambar 6. di bawah ini :
Gambar 6. Peserta sedang mengerjakan pretest / post-test
Pemberian materi pengabdian kepada masyarakat dapat lebih dipahami dan dimengerti dengan melihat peningkatan nilai pos-test yang dilakukan. Pemberian materi akan lebih menarik apabila  dihubungkan  dengan  kesehatan.  ibu-ibu  peserta  pengabdian  yang  mengalami  nyeri sendi  dan  dapat  menguranginya  dengan  mengkonsumsi  kolang  kaling.  Pemberian  materi pengabdian kepada peserta dapat dilihat pada Gambar 7 di bawah ini:
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 7. Penyampaian materi oleh narasumber dan peserta menyimak materi pengabdian Peningkatan pengetahuan dan keterampilan dari peserta pengabdian dapat dilihat dari nilai Pretest, Post-test yang terdapat pada Gambar 8 di bawah ini:
Gambar 8. Grafik rerata Nilai Pretest dan Post-test Peserta Pengabdian Kepada masyarakat Gambar 8 di atas memerlihatkan adanya peningkatan pengetahuan dan ketrampilan dari peserta  pengabdian.  Rerata pretest menunjukkan  nilai  85,14.  Sedangkan  setelah  pemberian materi, demonstrasi dan praktik terjadi peningkatan nilai post-test yaitu 98,38. Ada peningkatan point sebesar 13,24 poin.

## 4. KESIMPULAN
Pengetahuan  tentang  manfaat  buah  kolang  kaling  untuk  kesehatan  diperlukan  bagi masyarakat. Hal ini erat kaitannya dengan kesehatan tulang. Selain itu perlu pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah kolang kaling menjadi makanan yang lebih bervariasi, sehingga makanan  tersebut  disukai  baik  oleh  anak-anak  maupun  orang  dewasa.  Pengetahuan  yang diperoleh  bagi  peserta  dapat  disebarluaskan  kepada  keluarga  dan  sanak  saudara.  Penyebaran informasi tentang manfaat dari buah kolang kaling, harus dikaitkan dengan kesehatan, sehingga kesadaran  akan  manfaat  buah  kolang  kaling  tidak  hanya  untuk  es  buah,  tetapi  dapat dikembangkan lagi menjadi makanan yang lebih bervariasi seperti puding dan salad.

## DAFTAR PUSTAKA
Asih,  Sri.  (2017). Belajar  Mengolah  Buah  Menjadi  Manisan .  Badan  Pengembangan  dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Jakarta. 54 hlm. ISBN; 978- 602-437-
260-6
75 80 85 90 95 100 Pre-test Post-test
https://jamsi.jurnal-id.com
https://badanbahasa.kemdikbud.go.id/resource/doc/files/9._Isi_dan_Sampul_Belajar_Men golah_Buah_Menjadi_Manisan.pdf
Desnita,  Iryani,Yenni  Darvina.  (2020).  Problem-Based  Workshop  For  Improving  Product Diversification  of  The  Kolang  Kaling  Process.  Journal  Humanities  :  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat. 1(2) : 89-95 http://jha.ppj.unp.ac.id/index.php/JHA/article/view/26
Fitrilia, Tiana, Dwi Aryanti Nur’utami, Resti Shapariah. (2019). Karakteristik Fisikokimia Serbuk Kolang Kaling ( Arenga pinnata Merr) Berdasarkan Variasi Perendaman . Jurnal Agroindustri Halal 5(1): 104 – 112 https://ojs.unida.ac.id/Agrohalal/article/view/104-112 Gunawan, William Ben.; Febriyanti, Monica. Sofchah.; Nashera, Auliana ; Dyah Kartika Sari. 2020.
Diversifikasi  Dan  Inovasi  Produk  Berbahan  Dasar  Kolang  Kaling  Di  Kelurahan  Jatirejo, Kecamatan Gunungpati, Kota Semarang. Journal of Community Service and Empowerment. 3 (2) : 74-84.  https://jurnal.universitasputrabangsa.ac.id/index.php/jcse/article/view/84
Hasna, Lulu Zakiyah. 2020. Pengaruh Penambahan Gula Pasir Sukrosa Pada Buah Aren (Arenga pinnata) Terhadap Manisan Kolang Kaling. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan . 3 (2) : 1-11. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jft/article/download/42701/pdf_1
Hati,  F.S  &  Arif,  R.K.  (2023).  Evaluasi  Skor Pretest Dan  Post-Test  Peserta  Pelatihan  Pelayanan Kontrasepsi Bagi Dokter dan Bidan Di fasilitas Pelkayanan Kesehatan Di BKKBN Provinsi Jawa  tengah.  Edutrained:  Jurnal  Pendidikan  dan  Pelatihan.  7,(1)  :  67-78. https://bdksemarang.e-journal.id/Ed/article/view/220
Holly P. Kilim, M.D. & M.A. Harold, Rosen, M.D. (2018). Optimizing calcium and vitamin D intake through  diet  and  supplements. Cleveland  Clinic  Journal  of  Medicine .  85(7)  :  543-550 https://www.ccjm.org/content/85/7/543
Safriani,  Novi.,  Melly  Novita,  Ismail  Sulaiman,  &  Wenny  Ratino.  (2014).  Pengemasan  Manisan Kolang-Kaling Basah ( Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang. Rona Teknik Pertanian , 7(1) : 31-44 https://jurnal.usk.ac.id/RTP/article/view/2644
Syarifah, M.R., Baharuddin, & Ira Taskirawati. (2018). Potency dan Pemanfaatan Tanaman Aren (Arenga pinnata) Dengan Pola Agroforesti DI Desa Palakka, Kecamatan Barru, Kabupaten Barru. Jurnal Perennial . 14(1) : 24-27 https://journal.unhas.ac.id/index.php/perennial/article/view/5000
Yolanda, Yola  & Febriyanti.  (2021). Pengaruh Pemberian kolang Kaling Terthadap Penurunan Skala  Nyeri  Rematik  Pada  Lansia. Jurnal  Menara  Medika .  3(2)  :  135-142 https://jurnal.umsb.ac.id/index.php/menaramedika/article/view/2426
Yudhiet  Fajar  Dewantara  &  Tiurma  Sinaga.  (2016).  Candied  Kolang-Kaling  (Arenga  Pinnata) with Dye Flower Extract Rosella as a Healthy Snack for School Children . 1st International Conference  on  Tourism  Gastronomy  and  Tourist  Destination ( ICTGTD )  :  72-77 https://www.atlantis-press.com/proceedings/ictgtd-16/25868919
Yuldiati,M., Zulfan,S. & Mubarak. (2016). Kearifan Lokal Masyarakat Dalam Pemanfaatan Pohon Enau  di  Desa  Siberakun  Kecamatan  Benai  Kabupaten  Kuantan  Singingi.  Dinamika Lingkungan Indonesia. 3(2) 77: https://dli.ejournal.unri.ac.id/index.php/DL/article/view/3565/0
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan