## PENGARUH PENAMBAHAN JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata)

## TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK PADA ROLADE TEMPE
Agustiani Putri 1)
1) Program Studi PendidikanMatematika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Jakarta
E-mail: agustianiputri15@gmail.com

## ABSTRAK
Rolade menjadi salah satu upaya inovasi pengolahan daging sebagai sumber protein hewani  yang  tinggi.  Namun,  di  Indonesia  konsumsi  protein  hewani  masih  tergolong rendah. Hal ini diakibatkan oleh tingginya harga protein hewani, yakni 120 ribu per kg. Jika  dibiarkan,  hal  ini  akan  menjadi  penyebab  kekurangan  gizi.  Salah  satu  alternatif untuk mengatasi permasalahan ini ialah memberikan alternatif pengganti daging dengan bahan  dasar  rolade  yang  tidak  mahal  namun  kandungan  gizinya  tidak kalah,  yakni seperti  tempe  yang  terbuat  dari  kacang  kedelai.  Rolade  tempe  dapat  dikembangkan sebagai  alternatif  pengganti  bahan  baku  daging.  Olahan  rolade  tempe  umumnya ditambahkan aneka sayuran seperti wortel, seledri, dan brokoli. Salah satu sayuran yang belum diujikan dalam olahan rolade tempe ialah jagung manis ( Zea mays saccharata) . Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh penambahan jagung manis (Zea mays saccharata) terhadap  organoleptik  yang  meliputi  warna,  rasa,  aroma,  tekstur,  dan tingkat  penerimaan  pada  rolade  tempe  yang  dihasilkan.  Selain  itu,  bertujuan  untuk memberikan  inovasi  penggunaan  protein  nabati  terhadap  makanan  rolade  di  pasaran. Adapun  manfaat  dari  hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  komposisi perbandingan  antara  bahan  dasar  dengan  bahan  pengisi  yang  tepat  dan  paling  disukai masyarakat jika ditambahkan jagung manis (Zea mays saccharata) pada rolade tempe. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  eksperimen  dengan  dengan memvariasikan komposisi penambahan jagung manis (Zea mays saccharata) yaitu 15%, 30%,  dan  45%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  jagung  manis (Zea mays saccharata) berpengaruh terhadap organoleptik yaitu warna, rasa, aroma, tekstur, dan  tingkat  penerimaan  pada  rolade  tempe  yang  dihasilkan.  Perlakuan  A5  (55:45) dengan  penambahan  komposisi  jagung  manis (Zea  mays  saccharata) sebesar  45% menghasilkan warna ( Golden), rasa (Gurih dan lebih manis), aroma (Sedap), dan tekstur (Empuk  dan  padat)  yang  paling  baik  dan  nilai  kesukaan  yang  tertinggi  dengan  skala hedonik  suka  (3,95).  Oleh  karena  itu,  berdasarkan  uji  organoleptik  maka  komposisi penambahan jagung manis (Zea mays saccharata) yang disarankan yaitu 45%.
Kata kunci: Jagung Manis, Kekurangan Gizi, Protein Tinggi, Rolade Tempe

## ABSTRACT
Rolade be one innovation efforts meat processing as a source of animal protein is high.  However,  Indonesia's  animal  protein  consumption  is  still  relatively  low.  This  is
caused  by  the  high  price  of  animal  protein,  which  is  120  thousand  per  kg.  If  left unchecked,  this  will  be  a  cause  of  malnutrition.  One  alternative  to  overcome  this problem  is  to  provide  an  alternative  to  meat  with  Rolade  base  material  that  is  not expensive but no less nutritional content, which is like tempeh is made from soybeans. Rolade  tempeh  can  be  developed  as  an  alternative  to  meat  raw  material.  Processed Rolade  tempeh  are  generally  added  various  vegetables  such  as  carrots,  celery,  and broccoli. One of the vegetables that have not been tested in processed soybean Rolade is  sweet  corn  (Zea  mays  saccharata).  This  study  aimed  to  examine  the  effect  of  the addition  of  sweet  corn  (Zea  mays  saccharata)  the  organoleptic  include  color,  flavor, aroma, texture, and the level of acceptance in Rolade tempeh produced. In addition, it aims  to  deliver  innovation  to  the  food  use  of  vegetable  protein  Rolade  on  the  market. The  benefits  of  this  research  are  expected  to  provide  a  comparison  between  the composition of  the  base material  with  appropriate fillers  and the  most appreciated  by the  public  if  added  sweet  corn  (Zea  mays  saccharata)  on  Rolade  tempe.  The  method used in this study is an experiment with varying compositions with the addition of sweet corn (Zea mays saccharata), ie 15%, 30%, and 45% .. The results showed that the use of  sweet  corn  (Zea mays  saccharata)  affect  the  organoleptic  namely  color,  flavor, aroma, texture, and the level of acceptance in Rolade tempeh produced. Treatment A5 (55:45)  with  the  addition  of  the  composition  of  sweet  corn  (Zea  mays  saccharata)  by 45%  to  produce  a  color  (Golden),  taste  (savory  and  sweet),  aroma  (Tuberose),  and texture  (Soft  and  solid)  were  most  kind  and  A  highest  value  with  hedonic  scale  like (3.95). Therefore, based on the addition of organoleptic tests, the composition of sweet corn (Zea mays saccharata) suggested that 45%.
Keywords: Sweet Corn, Underweight, High Protein, Rolade Tempe

## PENDAHULUAN
Protein merupakan salah satu sumber daging  yang  mempunyai  sifat  mudah rusak  dan  merupakan  gizi  yang  penting bagi  tubuh  manusia.  Protein  sehingga untuk  mengatasi  agar  daging  tidak berperan sangat penting untuk menunjang mudah rusak maka diperlukan penanganan  dan  keberadaan  setiap  sel tubuh.  Selain  itu,  protein  pengolahan yang baik. Salah satu cara memiliki peran penting  dalam  pembentukan  pengolahan daging  adalah  dengan  merubah  sistem kekebalan  tubuh  (imunitas)  bertujuan bentuk  dari  daging  mentah  menjadi bentuk  sebagai  antibodi,  dan  juga berfungsi  sebagai  olahan  yang  memiliki daya  simpan  yang  lebih  sistem  kendali dalam bentuk hormon. lama dengan rasa, aroma, warna, dan bentuk.
Kekurangan protein dapat menyebabkan  penampakan  yang  lebih
menarik  yang  sesuai  penyakit  dan kekurangan  keseimbangan tubuh. dengan keinginan  konsumen.  Salah  satu  produk Protein diperlukan oleh tubuh sebagai zat olahan yang bahan baku utamanya daging ialah  pembangun,  pengatur  dan  bahan bakar.  Sumber  rolade.  protein  dapat diperoleh  dari  protein  hewani.  Rolade merupakan olahan bahan (daging 25-36%,  ikan  20-35%,  susu  3,20%), pangan hewani yang terbuat dari campuran  dan  nabati  (kedelai  36,49%, Almond 21,22%) daging sapi atau daging ayam  yang  dicincang  (Halosehat.com, 2015). Protein hewani yang dan dicampurkan  dengan  pati  atau  tepung paling digemari oleh masyarakat Indonesia  dengan  atau  tanpa  tambahan bahan  dan  bumbu  untuk  dikonsumsi adalah  daging.  lain  yang  dibentuk  bulat (Rodawati,  dkk.,  2011).  Rolade  menjadi
salah  satu  upaya  inovasi  peternakan disamping susu dan telur yang pengolahan daging sebagai sumber protein memiliki kandungan protein yang cukup tinggi hewani yang tinggi. Namun, di  Indonesia  dan  diperlukan  oleh  tubuh manusia karena konsumsi protein hewani masih  tergolong  daging  yang  memiliki asam-asam  amino  rendah.  Hal  ini diakibatkan oleh tingginya essensial yang lengkap  dan  seimbang,  vitamin,  harga protein  hewani,  yakni  120  ribu  per  kg lemak,  dan  mineral.    Jika  dibiarkan,  hal ini  akan  menjadi  penyebab  kekurangan gizi. Salah satu alternatif untuk mengatasi permasalahan  ini  ialah  memberikan alternatif pengganti daging dengan bahan dasar  rolade  yang  tidak  mahal  namun kandungan  gizinya  tidak  kalah,  yakni seperti kacang kedelai.
Kedelai  termasuk  salah  satu  sumber protein  nabati  yang  harganya  relatif murah  jika  dibandingkan  dengan  sumber protein  hewani.  Kedelai  dipilih  sebagai bahan baku makanan yang bergizi karena memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi. Dalam 100 gram biji kedelai mengandung 20,00 g air, 30,90 g protein, 15,10  g  lemak,  30,10  g  karbohidrat,  0,7- 2,6  g  abu  dan  268,00  kJ  energi (Budimarwanti.  C,  2010).  Kebutuhan protein  sebesar  55  gram  per  hari  dapat dipenuhi  dengan  makanan  yang  berasal dari  kedelai  sebanyak  157,14  gram. (Radiyati,  1992).  Pengembangan  produk olahan  kedelai  seperti  tempe  belum banyak diinovasikan pengolahannya.
Tempe  terbuat  dari  kedelai  rebus yang  difermentasi  oleh  jamur Rhizopus oligosporus . Selama fermentasi  biji- biji kedelai terperangkap dalam rajutan miselia jamur membentuk padatan  yang  kompak  berwarna  putih (Steinkraus,  1983).  Tempe  mengandung 20,8  gram  protein,  201  kalori,  8,8  gram lemak,155 mg kalsium (Depkes RI, 2012). Pengolahan tempe sudah banyak dikembangkan seperti nugget tempe, susu
tempe, kripik, kerupuk, dan rolade tempe. Tempe  dapat  dikembangkan  sebagai alternatif  pengganti  bahan  baku  daging pada rolade tempe.
Rolade  tempe  pada  umumnya  sama pada proses pembuatannya, yang membedakan  ialah  bahan  baku  dari rolade secara umum. Penambahan bahan- bahan  tertentu  didalam  olahan  rolade tempe  diharapkan  dapat  meningkatkan konsistensi nilai gizi, cita rasa, mengendalikan  keasaman  dan  kebasahan serta  menerapkan  bentuk  dan  rupa (Winarno,  2004).  Olahan  rolade  tempe umumnya  ditambahkan  aneka  sayuran seperti wortel, seledri, brokoli. Salah satu sayuran  yang  belum  diujikan  dalam olahan  rolade  tempe  ialah  jagung  manis ( Zea mays saccharata) . Jagung manis ( Zea mays saccharata ) merupakan  salah  satu  jagung  yang digolongkan berdasarkan sifat endospermanya, dimana endosperma jagung  manis  memiliki  kandungan  gula yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kandungan  patinya  serta  transparan  dan keriput  saat  kering.  Penambahan  jagung manis  di  dalam  rolade  ini  diharapkan sebagai  bahan  tambahan  (filler)  yang berfungsi  mengikat  stabilitas  emulsi, meningkatkan daya mengikat air, meningkatkan cita rasa, mengurangi susut selama pengolahan dan mengurangi biaya produksi (Aditia, 2004).
Adanya penelitian ini bertujuan untuk menguji  pengaruh  penambahan  jagung manis (Zea mays saccharata) terhadap uji organoleptik  yang  meliputi  warna,  rasa, aroma,  tekstur  dan  kesukaan  pada rolade tempe.  Selain  itu,  bertujuan  untuk memberikan  inovasi  penggunaan  protein nabati  terhadap  makanan  rolade  di pasaran.  Adapun  manfaat  dari  hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan  komposisi  perbandingan antara  bahan  dasar dengan  bahan pengisi yang tepat dan paling disukai masyarakat
jika  ditambahkan  jagung  manis (Zea mays saccharata) pada rolade tempe.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen dengan memvariasikan komposisi
penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) yaitu  15%,  30%,  dan  45%. Lalu  dilakukan  penentuan  organoleptik dari  setiap  penambahan  jagung  manis (Zea mays  saccharata). Penelitian  ini dilakukan  pengulangan  sebanyak  4  kali terhadap  masing-masing  sampel  yang dibuat. Data diolah dengan Analisis Sidik Ragam ( One-Way ANOVA ) untuk mengetahui pengaruh perlakuan, sedangkan  untuk  mengetahui  perbedaan antara perlakuan digunakan
uji lanjutannya  yaitu  Uji  Duncan.  Peneltian ini  dilakukan  selama  4  bulan  di Universitas Negeri Jakarta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Organoleptik oleh Para Ahli
Berdasarkan  hasil  pengamatan  3  ahli sesuai  dengan  bidangnya  masing-masing {2  orang  bidang  ahli  gizi  (Bapak Alsuhendra  alumni  IPB  dan  Ibu  Irda alumni  malaysia)  dan  1  orang  ahli  tata boga  (Ibu  Sachriani  Kepala  Jurusan  Tata Boga).  Setelah  dilakukan  eksperimen pembuatan  rolade  tempe  dengan  4 perlakuan  sampel  dengan  perbandingan tempe dan jagung yaitu perlakuan sampel A1  (85:15),  sampel  A3  (70:30),  sampel A5 (55:45), dan sampel A0 (Kontrol atau tanpa  penambahan  jagung),  maka  yang diperoleh adalah sebagai berikut.
Tabel 3.1. Hasil Uji Organoleptik
Rolade Tempe oleh Para Ahli Uji Perlakuan Sampel A0 A1 A3 A5
Warna   Cokelat Cokelat
pucat Cokelat Golden Rasa Tidak Gurih Kurang Gurih dan kurang manis Gurih dan manis Gurih dan lebih manis Aroma  Kurang Sedap Kurang Sedap Sedap  Sedap Tekstu r Tidak empuk Kurang empuk dan lebih lunak Empuk dan kurang padat Empuk dan padat
Tabel  3.1.  menyatakan  bahwa  rolade tempe pada sampel A1 (85:15) warnanya cokelat  pucat  karena  dipengaruhi  hasil perbandingan  jumlah  tempe  dengan jagung  yaitu  jagung  lebih  sedikit  dari tempe,  rasanya  kurang  gurih  dan  manis manis,  aromanya  kurang  sedap,  dan kurang  empuk  teksturnya.  Sampel  A3 (70:30)  menghasilkan  warna  cokelat setelah  dilakukan  penggorengan  rolade, rasanya  gurih  dan  manis  disebabkan perbandingan  jumlah  tempe  dengan jagung  lebih  banyak  dari  sampel  A1, aromanya  sedap,  teksturnya  empuk  dan kurang  padat.  Sampel  A5  (55:45) menghasilkan  warna  cokelat  keemasan setelah  dilakukan  penggorengan  rolade, rasanya gurih dan lebih manis disebabkan jumlah  perbandingan  tempe  dengan jagung  lebih  banyak  dari  sampel  A3, aromanya  sedap,  teksturnya  empuk  dan padat.  Sampel  A0  (Kontrol  atau  tanpa penambahan jagung) menghasilkan warna  cokelat  pada  tampilan  roladenya, rasanya  gurih  hanya  rasa  tempe  yang dicampur dengan  bumbu  yang  telah  di aduk,  aromanya  sedap  khas  tempe,  dan
teksturnya  padat.  Rolade  tempe  yang sudah  siap  disajikan  diuji  coba  kepada panelis dari para ahli.

## Uji Tingkat Penerimaan oleh Panelis
Uji  tingkat  penerimaan  ini  bertujuan untuk  menguji  kesukaan  dan  mengetahui pendapat beberapa mahasiswa UNJ (konsumen) tentang produk makanan rolade tempe yang diinovasikan dengan  penambahan  jagung  manis (Zea mays saccharata) sebelum
dikomersialkan  di  pasar  (skala  besar). Hasil  analisis  ini  diharapkan  dapat menjadi  tolak  ukur  bagi  produsen  dalam membuat  dan  mengembangkan  produk inovasi rolade tempe dengan penambahan jagung  yang  sesuai.  Sehingga,  dapat diperoleh  produk  yang  sesuai  dengan minat masyarakat luas.
Uji  tingkat  penerimaan  ini  dilakukan oleh  70  orang  mahasiswa  S1  UNJ,  yaitu 28 orang dari mahasiswa S1 UNJ (KPM) dan  42  orang  dari  mahasiswa  S1  UNJ (non-KPM)  yang  diambil  secara  acak  di fakultas  masing-masing.  Para  panelis tersebut  diberikan  pengarahan  teknis pemberian  nilai  pada  kuisioner  yang berskala  hedonik  6.  Setelah  itu,  masing- masing  panelis  akan  melakukan  uji tingkat  penerimaan  terhadap  rolade tempe dengan berbagai variasi perbandingan  antara  tempe  dan  jagung manis (Zea  mays  saccharata) dengan mengamati warna dan teksturnya, dirasakan aromanya dengan indera penciuman, dan dicicipi untuk mengetahui rasa rolade tempenya.
Penilaian pada uji tingkat penerimaan ini memiliki  empat  indikator  dengan  empat perlakuan sampel. Empat indikator tersebut meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Empat perlakuan sampel berdasarkan  variasi  jumlah  komposisi tempe  dan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) yaitu A0 (100:0), A1 (85:15), A3 (70:30), dan A5 (55:45).

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Warna Rolade Tempe
Nilai  tingkat  penerimaan  warna rolade  tempe  dengan  berbagai  perlakuan penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) dapat dilihat pada tabel 4.4.

## Tabel 3.2. Hasil Uji Tingkat Penerimaan Warna Rolade Tempe
Perlakuan Sampel Skala Numerik Warna Skala Hedonik A0 2,06a Agak suka A1 2,97ab Agak suka A3 3,87b Suka A5 4,14bc Sangat suka Keterangan: Huruf kecil menunjukkan berbeda nyata. Berdasarkan tabel 3.2. dapat dijelaskan  bahwa  hasil  pengujian  tingkat penerimaan  warna  dari  produk  rolade tempe  yang  diberi  penambahan  jagung antara  2,06  sampai  4,14.    Berdasarkan nilai yang diperoleh menunjukkan bahwa tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap produk ini diterima dengan baik. Namun, pada  perlakuan  A5,  yakni  penambahan jagung  (55:45)  menunjukkan  tingkat penerimaan  warna  yang  lebih  baik. Warna yang dihasilkan lebih disukai oleh konsumen.  Sedangkan,  pada  perlakuan A1 (85:15) tingkat penerimaan konsumen sangat kecil.
Pada  uji  tingkat  penerimaan  warna rolade  tempe  dapat  disimpulkan  bahwa nilai  skala  numerik  warna  yang  paling disukai  adalah  4,14  (Sangat  suka)  pada perlakuan A5 dengan penambahan jagung  manis (Zea  mays  saccharata) sebesar  45%    karena  dari  semua penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) berbeda nyata satu sama lain.
Pengaruh Perlakuan terhadap Rasa Rolade Tempe
Nilai  tingkat  penerimaan  rasa  rolade tempe dengan berbagai perlakuan penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) dapat dilihat pada tabel 4.7.
Tabel 3.3. Hasil Uji Tingkat Penerimaan Rasa Rolade Tempe Perlakuan Sampel Skala Numerik Rasa Skala Hedonik A0 2,04a Agak suka A1 2,99ab Agak suka A3 3,57b Suka A5 3,96bc Suka

## Keterangan: Huruf kecil menunjukkan
berbeda nyata.
Data  pada  tabel  3.3.  menunjukkan hasil  pengujian  tingkat  penerimaan  rasa dari produk  rolade tempe yang diberikan  penambahan  jagung  berkisar antara  2,04  sampai  3,96.  Pada  perlakuan A5 (55:45) menunjukkan tingkat penerimaan  konsumen  yang  paling  baik terhadap rasa dari produk yang dihasilkan. Penambahan  jagung  sebanyak  45  % dinilai  paling  optimal  memberikan  rasa yang  paling  disukai  oleh  konsumen karena banyaknya jagung yang ditambahkan  memberikan  hasil  rolade tempe  yang  lebih  manis.  Sedangkan perlakuan A0 (Kontrol) tingkat penerimaan  rasa  yang  dihasilkan  sangat rendah.
Pada  uji  tingkat  penerimaan  rasa rolade  tempe  dapat  disimpulkan  bahwa nilai  skala  numerik  warna  yang  paling disukai adalah 3,96 (Suka) pada perlakuan A5 dengan penambahan jagung  manis (Zea  mays  saccharata) sebesar  45%    karena  dari  semua
penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) berbeda nyata satu sama lain.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Aroma Rolade Tempe
Nilai  tingkat  penerimaan  aroma rolade  tempe  dengan  berbagai  perlakuan penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) dapat dilihat pada tabel 4.10.

## Tabel 3.4. Hasil Uji Tingkat Penerimaan Aroma Rolade Tempe
Perlakuan Skala Numerik Aroma Skala Hedonik A0 2,17a Agak suka A1 3,14ab Suka A3 3,54b Suka A5 3,76b Suka

## Keterangan: Huruf kecil menunjukkan
berbeda nyata. Data  pada  tabel  3.4.  menunjukkan bahwa hasil pengujian tingkat penerimaan  aroma  dari  produk  rolade tempe  yang  diberi  penambahan  jagung berkisar  antara  2,17  sampai  3,76. Perlakuan  A5  yang  diberi  penambahan jagung sebesar 45% menunjukkan tingkat penerimaan  konsumen  yang  paling  baik terhadap  aroma  dari  produk  yang dihasilkan. Penambahan jagung sebanyak 45%  dinilai  paling  optimal  memberikan aroma yang paling disukai oleh konsumen.  Sedangkan  perlakuan  A0 (kontrol)  tingkat  penerimaan  aroma  dari rolade  tempe  yang  dihasilkan  sangat rendah.
Pada  uji  tingkat  penerimaan  aroma rolade  tempe  dapat  disimpulkan  bahwa nilai  skala  numerik  warna  yang  paling
disukai adalah 3,76 (Suka) pada perlakuan A5 dengan penambahan jagung manis (Zea mays saccharata) sebesar  45%    karena  dari semua  penambahan  jagung  manis (Zea mays  saccharata) berbeda  nyata  satu sama  lain,  kecuali  pada  perlakuan  A3 (70:30) dan A5 (55:45).

## Pengaruh Perlakuan terhadap Tekstur Rolade Tempe
Nilai  tingkat  penerimaan  tekstur rolade  tempe  dengan  berbagai  perlakuan penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) dapat dilihat pada tabel 4.13.
Tabel 3.5. Hasil Uji Tingkat Penerimaan Tekstur Rolade Tempe Perlakuan Skala Numerik Tekstur Skala Hedonik A0 2,09a Agak suka A1 3,00ab Suka A3 3,59b Suka A5 3,96bc Suka Keterangan: Huruf kecil menunjukkan berbeda nyata. Data  pada  tabel  3.5.  menunjukkan bahwa hasil pengujian tingkat penerimaan  tekstur  dari  produk  rolade tempe  yang  diberi  penambahan  jagung berkisar  antara  2,09  sampai  3,96. Perlakuan  A5  yang  diberi  penambahan jagung sebesar 45% menunjukkan tingkat penerimaan  konsumen  yang  paling  baik terhadap  tekstur  dari  produk  yang dihasilkan. Penambahan jagung sebanyak 45%  dinilai  paling  optimal  memberikan tekstur yang paling disukai oleh
konsumen.  Sedangkan  perlakuan  A0 (kontrol)  tingkat  penerimaan  tekstur rolade  tempe  yang  dihasilkan  sangat rendah.
Pada  uji  tingkat  penerimaan  tekstur rolade  tempe  dapat  disimpulkan  bahwa nilai  skala  numerik  warna  yang  paling disukai adalah 3,96 (Suka) pada perlakuan    A5  dengan  penambahan jagung  manis (Zea  mays  saccharata) sebesar  45%    karena  dari  semua penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) berbeda nyata satu sama lain.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Total Penerimaan Rolade Tempe
Nilai  tingkat  total  penerimaan  rolade tempe dengan berbagai perlakuan penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) dapat dilihat pada tabel 4.16.
Tabel 3.6. Hasil Uji Tingkat Total Penerimaan terhadap Rolade Tempe Perlakuan Skala Numerik Tekstur Skala Hedonik A0 2,09a Agak suka A1 3,02ab Suka A3 3,64b Suka A5 3,95bc Suka

## Keterangan: Huruf kecil menunjukkan
berbeda nyata. Data  pada  tabel  3.6.  menunjukkan bahwa hasil pengujian tingkat penerimaan  total  dari  produk  rolade tempe  yang  diberi  penambahan  jagung berkisar  antara  2,09  sampai  3,95  (agak suka-suka).  Berdasarkan    hasil    uji statistik  dengan  analisis  sidik  ragam, hasilnya menunjukkan bahwa penggunaan berbagai komposisi
penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) pada rolade tempe memberikan  pengaruh  nyata  terhadap total penerimaan rolade tempe.
Total  penerimaan  ini  meliputi  empat jenis penilaian yang dilakukan yaitu yang meliputi  warna,  rasa,  aroma,  dan  tekstur dari  produk  yang  dihasilkan.  Keempat komponen  penilaian  total  penerimaan dari  yang  meliputi  warna,  rasa,  aroma, dan  tekstur  pada  rolade  tempe  dengan penambahan
berbagai tingkat penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) berbeda nyata. Dari pengujian nilai tingkat penerimaan rolade tempe  dihasilkan  nilai  skala  numerik warna  yang  paling  disukai  adalah  4,14 (Sangat  suka)  pada  penambahan  jagung manis (Zea  mays  saccharata) sebesar 45%.  Nilai  skala  numerik  rasa  yang paling  disukai  adalah  3,96  (Suka)  pada penambahan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) sebesar  45%.  Nilai  skala numerik  aroma  yang  paling  disukai adalah  3,76  (Suka)  pada  penambahan jagung  manis (Zea  mays  saccharata) sebesar 45%. Nilai skala numerik tekstur yang  paling  disukai  adalah  3,96  (Suka) pada  penambahan  jagung  manis (Zea mays  saccharata) sebesar  45%.  Hasil diatas  menunjukan  bahwa  tingkat  total penerimaan terhadap rolade tempe dengan  penambahan  komposisi    jagung manis (Zea  mays  saccharata) sebesar 45%  menghasilkan  tingkat  kesukaan tertinggi  dengan  nilai  3,95  (Suka)  pada perlakuan A5.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian ini
dapat  disimpulkan  bahwa  pada  analisis sidik  ragam  ( One-Way  Anava) F hitung > F tabel dan  signifikan  0,000  <  0,05,  serta uji  lanjutannya yaitu Uji Duncan menunjukkan terdapat berbeda nyata dari hasil range pada masing-masing komposisi  penambahan  jagung  manis (Zea mays saccharata) . Sehingga
penggunaan  jagung  manis (Zea  mays saccharata) dengan  komposisi  yang bervariasi berpengaruh terhadap organoleptik  yaitu  warna,  rasa,  aroma, tekstur,  dan  tingkat  penerimaan  pada rolade  tempe  yang  dihasilkan.  Perlakuan A5 (55:45) dengan penambahan komposisi  jagung  manis (Zea  mays saccharata) sebesar  45%  menghasilkan warna  ( Golden), rasa  (Gurih  dan  lebih manis),  Aroma  (Sedap),  dan  tekstur (Empuk dan padat) yang paling baik dan nilai  kesukaan  yang  tertinggi  dengan skala  hedonik  suka  (3,95).  Oleh  karena itu,  berdasarkan  uji  organoleptik  maka komposisi  penambahan  jagung  manis (Zea  mays  saccharata) yang  disarankan sesuai  tingkat  penerimaan  konsumen yaitu sebesar 45%.

## REFERENSI
Aditia, E. L.. 2004. Sifat Fisik Kimia dan Palatabilitas Rolade Daging dengan  Penambahan  Berbagai Jenis Bahan Pengisi . Skripsi. Program Studi  Teknologi Hasil  Ternak.  Departemen  Ilmu Produksi ternak  fakultas Peternakan. Bogor: IPB.
Budimarwanti,  C.  2010. Pengelolaan Alat dan Bahan di Laboratorium
Kimia . (Word to
PDF
Converter Unregistered). Tersedia:
http://www.Word-to-PDF-
Converter.net.,  diakses  tanggal 14 Agustus 2016.
Dedi Fardiaz. 1992. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan . Bogor: IPB.
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan RI.  1991. Daftar  Komposisi Bahan Makanan . Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan RI.  2012. Daftar  Komposisi Bahan Makanan . Bhartara Karya Aksara,
Jakarta.
FAO  Newsroom  dalam  A.Yakub.  2009. Responding ti  The Food
Crisis:  Synthesis  of  Medium- term  Measures  Proposed  in Inter-agency  Assessments. FAO- WFP-EU.
Hany, dkk. 2015. Pengaruh Penggunaan Tepung Aren (Arenga pinnata) terhadap Sifat Fisik dan
Akseptabilitas  Rolade  Daging Itik. Semarang: Terbit.
Halosehat.com. 2015. Makanan yang
Mengandung Protein  Tinggi . Tersedia:
http://halosehat.com/gizinutrisi/p anduan-gizi/35-makananyang- mengandung-protein-supertinggi .
Diakses pada 16 Oktober 2016. HarianDepok.com. 2016. Resep Masakan Rolade  Sosis Sayur .  Tersedia: www.hariandepok.com/22840/re sepmasakan-rolade-sosis-sayur-2 . Diakses pada 15 Agustus 2016. Helmi. 2010. Balita Gizi Buruk di NTT Masih Tinggi . Diakses pada 10 April 2016, dari htpp://www.politikindonesia.co m/inde x.php?k=nusantara&i=9868balit a%20Gizi%20Buruk%20di%20
N TT%20Masih%20Tinggi.
Lehninger.
1986. Dasar-Dasar
Biokimia . Terjemahan Thena
wijaya. Jakarta: Penerbit Erlangga. 1993 Liputan6.com.  2016. Harga  Daging Melonjak Naik  Secara  Drastis. T e r s e d i a : http://www.liputan6.com/tag/har gadaging-naik . Diakses  pada  15 A g u s t u s   2 0 1 6 . Palapasari. 2002. Klasifikasi Jagung Manis (Zae Mays saccharata) di Daerah Bogor. Skripsi. Bogor: IPB.
Pearson, A. M. dan F. W.  Tauber. 1984.
Processed Meats. The AVI Publishing  Co.  Inc.  Westport,
Connecticut.
Radiyati,  T.  1992. Pengolahan  Kedelai . Tersedia: http://warintek.ristek.go.id. Diakses pada 20 Agustus 2016. Rodawati,  dkk.  2011. Rolade  Daging . Jakarta: Grasindo.
Soeparno.  1992. Ilmu  dan  Teknologi
Daging . Gajah  Mada University Press: Yogyakarta. Steinkraus, H. 1983. Indigenous
Fermented  Food .  New  York:
Marcel Dekke.
Sudarmadji,  S.  1989. Analisa  Bahan Makanan dan Pertanian . Yogyakarta : Liberti