## Original Research Paper

## Pengembangan Produk Kopi Mangrove Masyarakat Pesisir Cilacap
Isnaini Prihatiningsih 1 , Riyanti 1 , Rizqi Rizaldi Hidayat 1 , Mukti Trenggono 1 , Sapto Pamungkas 2
1 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Jawa Tengah;
2 Mangrove Institute, Purwokerto, Jawa Tengah .
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.6305
Sitasi:  Prihatiningsih,  I.,  Riyanti.,  Hidayat,  R.  R.,  Trenggono,  M.,  &  Pamungkas,  S.  (2024).  Pengembangan  Produk Kopi Mangrove Masyarakat Pesisir Cilacap. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(1)

## Article history
Received : 7 Desember 2023 Revised: 18 Februari 2024
Accepted: 20 Februari 2024
*Corresponding Author: Author A,
Institute/ Organization Name, City
Name, Country Name; Email: isnaini.prihatiningsih@unsoed.ac.id
Abstrak: Ekosistem  mangrove  memiliki  nilai  manfaat  yang  tinggi bagi  kehidupan  masyarakat  pesisir  khususnya  di  Pesisir  Cilacap. Kegiatan  pengembangan  usaha  berbasis  pemanfaatan  sumber  daya di  masyarakat  Pesisir  Cilacap  yaitu  pengolahan  buah  Mangrove mulai  dilaksanakan.  Namun  kurangnya  pengetahuan  dalam pengolahan  buah  mangrove  menjadi permasalahan bagi  Masyarakat di  Pesisir  Cilacap.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan untuk memberikan pemahaman tentang pengolahan  buah  mangrove menjadi  kopi  mangrove.  Kopi  mangrove  yang  ditanam  di  sekitar hutan  mangrove,  memiliki  karakteristik  rasa  yang  unik  dan berkualitas  tinggi.  Pengembangan  produk  kopi  mangrove  juga memberikan  dampak  positif  terhadap  pelestarian  hutan  mangrove dan lingkungan pesisir. Kegiatan Pengabdian Masyarakat
dilaksanakan  dengan  menggunakan  2  pendekatan  yaitu  teori  dan praktik.   Materi   yang   disampaikan    pengetahuan umum tentang pentingnya ekosistem mangrove, pemanfaatan ekosistem mangrove, pembuatan  kopi  mangrove.  Produksi  kopi  mangrove  perlu  terus didukung  dan  dikembangkan  untuk  meningkatkan  kualitas  hidup masyarakat  pesisir  Cilacap  sambil  mempertahankan  kelestarian lingkungan mangrove yang sangat berharga.
Keywords: Kopi Mangrove, pengolahan mangrove, Cilacap

## Pendahuluan
Pesisir  Cilacap  sebagai  salah  satu  wilayah pesisir  di  Indonesia  memiliki  potensi  sumber  daya alam  yang  melimpah,  salah  satunya  adalah  hutan mangrove  yang  tumbuh  subur  di  sepanjang  garis pantai  (Sanjatmiko, et  al., 2017).  Hutan  mangrove tidak  hanya  memberikan  manfaat  ekologi  yang penting,  tetapi  juga  memiliki  potensi  untuk mendukung  pengembangan  ekonomi  lokal  (Noor, 2006).  Dalam  konteks  ini,  pengembangan  produk kopi  mangrove  telah  menjadi  salah  satu  inisiatif yang menarik perhatian masyarakat pesisir Cilacap.
Kurangnya  pengetahuan  dalam  pengolahan buah  mangrove  menjadi  permasalahan  dalam kelompok  Tani  Mangrove  Krida  Wana  Lestari  di
Kampung  Laut,  sehingga  perlu  upaya  lain  untuk pemanfaatan  buah  mangrove.  Oleh  karena  itu, perlunya  masyarakat  dibekali  pengetahuan  dan wawasan  tentang  mangrove  agar  masyarakat  dapat mengetahui  manfaat  yang  ada  dalam  mangrove serta memahami cara mengolah mangrove sehingga membangkitkan  perekonomian  masyarakat  dari hasil olahan pohon mangrove (Sentoso, et al., 2021; Hasan, 2022). Selain itu perlu dibekali pengembangan usaha ekonomi ini termasuk bentuk usaha  kecil  yang  dikelola  oleh  anggota  kelompok sehingga  bisa  memberikan  nilai  tambah  bagi anggota  kelompok  baik  dari  segi  ketrampilan, penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan  sehingga  mempunyai  peluang  menjadi
agribisnis  (Hidayat,  2021,  Puspaningrum, et.al., 2022).
Kombinasi  antara  mineral  dan  nutrisi  dari tanah pantai serta karakteristik ekosistem mangrove yang unik memberikan sentuhan unik pada biji kopi. Kopi yang dihasilkan dari mangrove memungkinkan  akan  memiliki  cita  rasa  yang berbeda  dengan  kopi  dari  daerah  lain.  Selain  itu, produksi  kopi  mangrove  juga  memiliki  aspek keberlanjutan yang  sangat  penting.  Dengan menjaga  ekosistem  mangrove  masyarakat  pesisir Cilacap  tidak  hanya  menghasilkan  kopi  berkualitas tinggi,  tetapi  juga  berkontribusi  pada  pelestarian lingkungan yang kritis.
Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  ini bertujuan  untuk  menggali  lebih  dalam  potensi pengembangan  produk  kopi  mangrove.  Dengan menjelajahi dinamika ekonomi, sosial, dan lingkungan yang terlibat dalam pengembangan kopi mangrove,  penelitian  ini  berupaya  memberikan pemahaman  yang  lebih  komprehensif  tentang dampak positifnya terhadap kesejahteraan masyarakat pesisir dan pelestarian lingkungan.

## Metode
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat merupakan sebuah alternatif pembangunan berbasis pada masyarakat ( Community Based Development ), artinya  pembangunan  berawal  dari  masyarakat, dikelola  oleh  masyarakat,  dan  dimanfaatkan  untuk masyarakat. Metode yang digunakan yakni pemberian  teori  dan  praktik  tentang  tahapan pembuatan  kopi  mangrove  serta  tanya  jawab langsung.  Proses  pembuatan  kopi  mangrove terdapat 7 tahapan yang harus dilaksanakan yakni: 1. Tahap Pengambilan Buah Mangrove
Buah Mangrove  yang dipakai dalam pembuatan kopi mangrove adalah buah mangrove ( Rhizophora mucronata) . 2. Tahap Pengupasan
Buah  mangrove  dikupas  dan  dibelah  menjadi  2 bagian lalu keluarkan biji dan batang tunas yang masih menempel dengan biji.
3. Tahap Pemotongan
Buah  mangrove  yang  sudah  dibelah  menjadi  2 bagian,  di  iris  sedikit  tipis  dengan  arah  irisan melintang. Hal ini dilakukan agar getahnya lebih mudah luruh ketika direndam.
4. Tahap Perendaman
Buah  mangrove  yang  sudah  di  iris  tadi kemudian  di  cuci  bersih  dan  direndam  dengan air  kapur.  Perendaman  dilakukan  selama  3x24 jam  atau  3  hari  dengan  catatan  air  rendaman  di ganti  setiap  1x24  jam.  Namun,  apabila  setelah rendaman  ke  3  irisan  mangrove  berbau  kapur lakukan  perendaman  yang  ke  4  akan  tetapi hanya dengan air tawar 5. Tahap Penjemuran
Setelah  direndam  selama  3  sampai  4  hari  dan getahnya  sudah  benar-benar  hilang  selanjutnya irisan buah mangrove tersebut di jemur selama 2 sampai 3 hari (tergantung cuaca).
6. Tahap Sangrai
Proses  sangrai  dilakukan  ketika  irisan  buah mangrove  telah  kering.  Sangrai  dilakukan  1 sampai 2 jam atau sampai irisan buah mangrove menghitam  dengan  api  kecil  dengan  catatan jangan sampai keluar asap yang banyak 7. Tahap Penggilingan dan Penyajian
Menggiling buah mangrove yang sudah disangrai  dilakukan  sebanyak  2  sampai  3  kali menggunakan  mesin  blender  atau  lebih  mudah menggunakan  mesin  khusus  penggiling  kopi. Jika  menggunakan  blender  hasil  gilingan sebaiknya  di  tapis  agar  mendapatkan  hasil  yang lebih  halus.  Setelah  itu,  kopi  mangrove  siap  di sajikan.
Tahapan  selanjutnya  setelah  pembuatan  ini akan diberikan pendampingan dalam packaging dan labelling kemasan  kopi  mangrove.  Selain  itu  juga diberikan  arahan  bagaimana  cara  pemasaran melalui UMKM dan Bumdes.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  kepada  Masyarakat yang  dilaksanakan  di  Kampung  Laut,  Cilacap diharapkan dapat memberikan motivasi masyarakat dalam memanfaatkan mangrove agar memiliki nilai ekonomis  (Gambar  1).  PKM  dilaksanakan  dengan mitra  dari  masyarakat  setempat  yaitu  Kelompok Tani  Mangrove  Krida  Wana  Lestari.  Salah  satu pemanfaatan  dari  buah  mangrove  dapat  digunakan untuk  pembuatan  kopi  mangrove.  Tim  PKM  dari Unsoed  bekerja  sama  dengan  Mangrove  Institut sebagai  narasumber  untuk  pemaparan  pembuatan kopi  mangrove.  Alat  dan  bahan  yang  dipersiapkan
oleh  tim  antara  lain:  ketel,  timbangan  digital, servel,  driper,  paper  filter,  vietnam  drip  masker, botol  server,  sloki,  grinder,  tampah,  wajan  sangrai, roast bean kopi robusta dan  arabica, gula aren, dan indomilk  pounch  (Gambar  2).  Kegiatan  ini  diawali dengan  sosialisasi/penyuluhan  dan  penyampaian materi  dalam  bentuk  ceramah  dengan  narasumber dari  Mangrove  Institut  (Gambar  3).  Materi  yang disampaikan  adalah  pentingnya  mangrove  dan keterlibatan  masyarakat  khususnya  anak-anak  dan generasi muda dalam  upaya pelestarian  lingkungan serta langkah-langkah pembuatan kopi mangrove.
Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi Pembuatan Kopi Mangrove
Gambar 2. Peralatan untuk membuat kopi mangrove
Gambar 3. Pemaparan cara pembuatan kopi mangrove
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pelatihan pembuatan kopi mangrove dengan bahan dasar dari buah  mangrove  dan  beberapa  bahan  pendukung lainnya.  Pertama  yang  dilakukan  dalam  pembuatan kopi  mangrove  adalah  pemanenan  atau  pemetikan buah  mangrove.  Buah  mangrove  yang  digunakan adalah Rhizophora mucronata. Pemetikan dilakukan  secara  manual  dengan  memilih  buah yang  sudah  siap  petik.  Proses  pemetikan  buah mangrove  memerlukan  kehati-hatian  agar  buah mangrove tidak terkontaminasi dengan bahan asing atau bahan-bahan yang dapat memengaruhi kualitas akhir dari kopi mangrove.
Gambar 4. Pemotongan buah mangrove ( Rhizophora mucronata)
Buah  mangrove  yang  telah  dipanen/dipetik kemudian  dipisahkan  antara  bagian  buah  dan tangkainya.  Bagian  yang  digunakan  sebagai  bahan dasar  kopi  mangrove  hanya  bagian  buahnya  saja, bagian  tangkainya  dapat  ditanam.  Buah  mangrove tersebut  dibelah  menjadi  dua  bagian  kemudian diiris  tipis  secara  melintang  untuk  mempermudah pelepasan getah saat direndam. Langkah selanjutnya  adalah  memotong  buah  mangrove menjadi bagian yang lebih kecil dan tipis agar dapat mengering lebih cepat (Gambar 4). Buah mangrove yang sudah di iris tipis kemudian di cuci bersih dan direndam  dengan  air  kapur  sirih.  Perendaman dilakukan  selama  3x24  jam  atau  3  hari  dengan catatan  air  rendaman  di  ganti  setiap  1x24  jam. Namun,  apabila  setelah  rendaman  ke  3  irisan mangrove  berbau  kapur  lakukan  perendaman  yang ke  4  akan  tetapi  hanya  dengan  air  tawar.  Tahap selanjutnya  adalah  pengeringan  buah  mangrove. Dalam  proses  pengeringan  dapat  dijemur  langsung di  bawah  sinar  matahari  atau  dapat  menggunakan oven  agar  proses  lebih  cepat.  Setelah  buah
mangrove  kering,  dilanjutkan  dengan  proses sangrai.
Proses  sangrai  buah  mangrove  adalah langkah  yang  memiliki  pengaruh  besar  terhadap cita  rasa  dan  aroma  kopi  yang  dihasilkan.  Sangrai adalah  proses  pemanasan  biji  kopi  pada  suhu tertentu,  yang  biasanya  dilakukan  dalam  mesin sangrai  khusus.  Dalam  kegiatan PKM ini menggunakan  kompor  dan  wajan  untuk  proses sangrai  (Gambar  5).  Selama  proses  sangrai,  biji mangrove  mengalami  perubahan  kimia  yang kompleks yang menghasilkan beragam karakteristik rasa  dan  aroma.  Waktu  dan  suhu  sangrai  sangat penting,  karena  hal  ini  mempengaruhi  apakah  kopi akan  memiliki  rasa  yang  lebih  ringan  atau  lebih gelap,  serta  apakah  akan  memiliki  rasa  yang  lebih asam  atau  lebih  pahit.  Proses  ini  juga  membantu menghilangkan  kelembaban  sisa  yang  mungkin tersisa dalam biji kopi. Para pemanggang kopi yang terampil  sering  mengandalkan  pengalaman  dan pengetahuan  mereka  untuk  memutuskan  kapan  biji kopi  telah  mencapai  tingkat  pemanggangan  yang diinginkan.  Hasil  akhir  dari  proses  sangrai  ini adalah biji mangrove yang memiliki rasa dan aroma khas yang menjadi ciri khas kopi mangrove.
Gambar 5. Proses Sangrai Buah mangrove
Tahap  selanjutnya  dalam  pembuatan  kopi mangrove adalah proses penggilingan biji mangrove.  Proses  penggilingan  adalah  langkah dalam  mengubah  biji  mengrove  yang  sudah disangrai  menjadi  bentuk  bubuk  yang  siap  untuk diseduh. Penggilingan ini dapat dilakukan menggunakan  mesin  penggiling  kopi  khusus  yang memiliki  pilihan  tingkat  kehalusan  yang  dapat disesuaikan. Tingkat kehalusan penggilingan sangat memengaruhi  hasil  akhir  dari  secangkir  kopi mangrove.  Biji  mangrove  yang  telah  disangrai diumpankan  ke  dalam  mesin  penggiling.  Dalam
proses penggilingan, biji mangrove ini ditambahkan dengam  biji  kopi  arabika  atau  robusta  (Gambar  6). Dengan  penggilingan  yang  tepat,  aroma  dan  rasa khas  kopi  mangrove  dapat  tersampaikan  dengan baik dalam setiap seduhan, menciptakan pengalaman  kopi  yang  unik  dan  memuaskan  bagi para penikmatnya (Hartati, et al., 2020).
Gambar 6. Proses penggilingan biji mangrove
Proses  penyeduhan  kopi  mangrove  adalah tahap  akhir  yang  memungkinkan  biji  kopi  yang telah  digiling.  Setelah  bubuk  kopi  mangrove  siap, penyeduhan  dapat  dilakukan  dengan  berbagai  cara, seperti  pour-over,  french  press,  espresso,  atau metode  lainnya  sesuai  dengan  preferensi  individu. Keberhasilan  dalam  penyeduhan  kopi  mangrove bergantung  pada  sejumlah  faktor,  termasuk  suhu air,  waktu  kontak  antara  air  dan  kopi,  dan  jumlah kopi  yang  digunakan.  Ketika  air  panas  diseduh melalui  bubuk  kopi  mangrove,  senyawa-senyawa yang  terkandung  dalam  biji  kopi  larut  dan menghasilkan  minuman  dengan  rasa  yang  khas. Kopi mangrove sering dikenal dengan karakteristik yang  unik,  dengan  perpaduan  rasa  yang  mungkin mencakup  unsur-unsur  seperti  keasaman  yang menyegarkan  serta  aroma  alami  dari  pohon mangrove  yang  tumbuh  di  sekitarnya.  Proses penyeduhan  adalah  momen  ketika  keunikan  dan keindahan  rasa  serta  aroma  kopi  mangrove  benar- benar  muncul  menjadikan  setiap  tegukan  sebagai pengalaman yang memikat bagi para pencinta kopi.

## Gambar 7. Proses Penyeduhan kopi mangrove
Gambar 8. Kemasan kopi mangrove
Kegiatan  terakhir  berupa  pendampingan dalam proses pengemasan (packaging) dan pemberian  nama (labelling) produk  (Gambar  8). Packaging dan labelling produk  kopi  mangrove
merupakan langkah penting dalam mempresentasikan  produk  secara  menarik  dan informatif kepada konsumen. Pertama-tama, desain kemasan  harus  mencerminkan  identitas  mangrove sebagai  produk  kopi  yang  berkualitas  tinggi  dan berkelanjutan.  Bahan  kemasan  ramah  lingkungan untuk  mendukung  konsep  ini,  seperti  kertas  daur ulang atau material yang dapat terurai secara alami. Selain  itu,  pastikan  bahwa  kemasan  mampu melindungi biji kopi dari paparan udara dan cahaya yang  dapat  memengaruhi  kualitas  rasa.  Dalam proses labelling ,  sertakan  informasi  terperinci
mengenai  asal-usul  kopi,  metode  pengolahan,  dan profil  rasa  yang  unik.  Gunakan  gambar  atau  ikon yang  terkait  dengan  ekosistem  mangrove  untuk memperkuat  pesan  keberlanjutan.  Penyampaian informasi  yang  jelas  dan  menarik  melalui  label dapat  membantu  konsumen  membuat  keputusan yang  lebih  baik  dan  meningkatkan  citra  produk kopi  mangrove  sebagai  pilihan  yang  bertanggung jawab  dan  lezat.  Dalam  kegiatan  ini  digunakan kemasan  dengan  kapasitas  100gram  dan  label dengan identitas mangrove sebagai bahan dasar dari kopi tersebut.

## Kesimpulan
Kegiatan Pengabdian Masyarakat dilaksanakan  dengan  menggunakan  2  pendekatan yaitu  teori  dan  praktik.      Materi      yang disampaikan      pada  saat      penyampaian  teori meliputi  pengetahuan  umum  tentang  pentingnya ekosistem mangrove, pemanfaatan ekosistem mangrove,  pembuatan  kopi  mangrove.  Sedangkan untuk  praktik  dilaksanakan  dengan  mengolah  buah mangrove  menjadi  kopi  mangrove.  Setelah  kopi mangrove jadi dilakukan pendapingan dalam proses packaging.

## Ucapan Terima Kasih
Pengabdian      Masyarakat      ini      bisa terlaksana   atas   bantuan   dari   berbagai    pihak khususnya      LPPM      Universitas      Jenderal Soedirman      atas      Program      Pengabdian Masyarakat  kompetitif  skim  Penerapan  IPTEKS dan Tim dari Mangrove Institut sebagai narasumber.

## Daftar Pustaka
Hasan,  W.,  Hatta,  A.S.,  Sri  Wahyuningsi Winowoda,  G.,  Rizal  Pontoh,  M.A.,  Putri Mayasari  Pakaya,  A.,  Nteseo,  F.,  Thalib,  N., Djalilu,  Y.,  Pakaya,  Z.,  Ishak,  R.  2022. Pemanfaatan  Buah  Mangrove  Menjadi  Kopi Mangrove di Kecamatan Anggrek Kabupaten Gorontalo  Utara. Dikmas  J.  Pendidik.  Masy.
dan Pengabdi. 2 , 801–806,
doi:10.37905/DIKMAS.2.3.801-806.2022.
Hartati,  R.,  Nuraini,  R.A.T.,  Redjeki,  S.,  Riniatsih,
I.,  Tugu,  K.,  Harapan,  T.,  Wetan,  M.  2020.
Perbaikan  Kualitas  Kopi  Mangrove  Pada Kelompok Tunas. Semnas PPM Undip . 2–5. Hidayat,  M.  T.  2021.  Strategi  Pengembangan Usaha  Kopi  Mangrove  ( Rhizopora  Stylosa ) Di Mitra Pokmaswas Desa Lembung. Syntax Literate; Jurnal Ilmiah Indonesia. 6(4), 1842– 1858.
Noor,  Y.  S.,  Khazali,  M.,  Suryadiputra  I.  N.  N.
2006.  Pengenalan  Mangrove  di  Indonesia.
PHKA/WI-IP, Bogor.
Puspaningrum,  D.,  Suleman,  V.,  Mutia,  A.K., Bachtiar,  B.,  Djabar,  M.,  Moonti,  R.M., Ernikawati,  E.,  Ruruh,  A.,  Karim,  R.,  Dusa,
R.  2022.  Pemanfaatan  Buah  Mangrove Untuk Peningkatan
Perekonomian
Masyarakat  Dan  Kelestarian  Mangrove.
Insan Cita, 4(1).
Sanjatmiko,  P.,  Wahyono,  Rahmawati,  P.,  Bahtiar,
M.R.  2017.  Kekayaan  Potensi  Mangrove
Segara  Anakan,  Cilacap:  Dengan  Latar Belakang  Masyarakat  Kampung  Laut  yang Gigih  Berjuang.  Departemen  Antropologi, FISIP, Universitas Indonesia. ISBN 978-602- 73846-8-2. Sentoso,  M.S.,  Ardi,  A.C.,  Rahmasari  N.A., Millenia,  R.A.,  Bangun,  J.A.C.,  Puspasari, A.D.,  Budi,  N.P.N.,  Putra,  R.W.,  Jovenski, T.W.,  Dampi,  A. , Kristianto,  I.I.  (2021).
Pemanfaatan buah mangrove menjadi olahan makanan/minuman di Desa Jangkaran, Kulon Progo. Jurnal Atma Inovasia, 1(1), 20-25