## ANALISIS FINANCIAL DAN DETERMINASI HARGA PADA RANTAI NILAI TOMAT DI KECAMATAN KAYANGAN KABUPATEN LOMBOK UTARA

## FINANCIAL ANALYSIS AND PRICE DETERMINATION OF TOMATTO VALUE CHAIN IN KAYANGAN SUB-DISTRICT NORTH LOMBOK REGENCY

## I Gusti Lanang Parta Tanaya
Program Studi Agribisnis – Universitas Mataram

## ABSTRAK
Tujuan  utama  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  kinerja  finansial rantai  nilai  tomat  dan  faktor  penentu  harga  tomat  yang  dijual  pengecer  pada rantai  nilai.    Permintaan  akan  komoditas  tomat  terus  meningkat  seiring dengan  pertumbuhan  penduduk.    Dengan  kondisi  ini  maka  penjual  selalu berusaha  memberikan  layanan  dan  nilai  komoditas  terbaik  bagi  pembelinya sepanjang  rantai  nilai  yang  terjadi.  Analisis  rantai  nilai  adalah  alat  yang memfasilitasi  analisis  kegiatan  usaha  terutama  dalam  hal  kegiatan pembentukan  nilai  tambah  yang  berkaitan  dengan  pemanfaatan  faktor produksi,  penjualan  produk  dan  pengiriman  produk.  Penelitian  ini menggunakan  teknik  survei  untuk  mengumpulkan  data  dengan  wawancarai untuk  60  petani  responden  dan  36  pedagang  perantara  menggunakan kuesioner  terstruktur.  Data  dikumpulkan  pada  tahun  2018  dari  3  desa  di Kecamatan  Kayangan  Kabupaten  Lombok  Utara  (KLU)  yaitu  Desa  Pendua, Santong  dan  Selengen.  Pemilihan  desa  sampel  didasarkan  pada  area penanaman tomat terluas.  Data yang terkumpul dianalisis dengan pemetaan saluran  rantai  nilai,  analisis  finansial  dan  regresi  model  OLS  untuk mengetahui deteminan harga jual tomat pengecer. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat empat saluran distribusi tomat dari petani ke konsumen, nilai tambah  tomat  paling  tinggi  dinikmati  oleh  pedagang  pengumpul  desa  dan faktor penentu utama harga jual tomat pengecer adalah harga cabai, volume penjualan  dan  musim.  Dari  hasil  penelitian  yang  diperoleh  maka direkomendasikan  agar  petani  mengatur  waktu  dan  luasan  tanam  dalam kelompok dan penyuluh memfasilitasi koordinasi antara pelaku rantai nilai.
Kata kunci: Rantai Nilai, Tomat, Pengumpul, Pengecer

## ABSTRACT
The main objective of this research is to analyze the financial performance of the tomato value chain and the determinants of tomato prices that retailers sell in  the  value  chain.  Demand  for  tomato  increase  continualy  along  with population  growth.    With  this  condition,  the  seller  always  tries  to  provide  the best service and highest commodity value to the buyers along the value chain. Value chain analysis is a tool that facilitates the analysis of business activities, especially  in  terms  of  value-added  activities  related  to  the  utilization  of production  factors,  product  selling  and  product  delivery.  This  study  uses survey  techniques  to  collect  data  by  interviewing  60  respondents  and  36 intermediary  traders  using  a  structured  questionnaire.    Data  was  collected  in 2018  from  3  villages  in  Kayangan  District,  North  Lombok  Regency  (KLU), namely  Pendua,  Santong  and  Selengen  Villages.    The  selection  of  sample villages is based on the widest tomato planting area.  The collected data were analyzed by value chain channel mapping, financial analysis and OLS model regression  to  find  out  the  retail  price  of  tomatoes.    The  analysis  shows  that there  are  four  tomato  distribution  channels  from  farmers  to  consumers,  the highest  tomato  added  value  enjoyed  by  village  collectors  and  the  main determinant  factors  of  retailers'  tomato  selling  prices  are  chili  prices,  sales volume  and  season.  From  the  results  of  the  research  obtained,  it  is recommended that farmers set the time and area of planting in farmer groups and government should facilitate coordination among value chain actors.

## Keyword: Value Chain, Tomatto, Collectors, Retailers

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kabupaten Lombok Utara memiliki berbagai komoditas tanaman sayuran yang  diproduksi  oleh  petani  kecil  yang  tumbuh  pada  berbagai  zona agroekologi sebagai sumber pendapatan maupun untuk dikonsumsi.  Namun, jenis  ini  terbatas  pada  beberapa  jenis  tanaman  dan  produksinya terkonsentrasi pada beberapa kantong wilayah.  Meskipun demikian, produksi sayuran bervariasi dari membudidayakan beberapa jenis tanaman di halaman belakang rumah tinggal untuk konsumsi rumah tangga hingga produksi skala usahatani  untuk  pasar  lokal  dan  pasar  luar  KLU  (Tanaya et  al .,  2016; Ermayana, 2018).
Permintaan  terhadap  sayuran  dari  tahun  ke  tahun  terus  mengalami peningkatan  seiring  dengan  pertumbuhan  penduduk.    Sifat-sifat  sayuran antara  lain  sensitif  atas  perubahan  cuaca,  mudah  busuk  atau  rusak ( perishable )  dan  dikonsumsi  dalam  jumlah  sedikit  tapi  terus-menerus. Meningkatkan  daya  saing  produk  ini  dalam  kondisi  ekonomi  yang  hiper kompetitif  dan  pembeli  yang  semakin  rasional  hanya  bisa  dimenangkan dengan menciptakan dan memberikan  nilai  yang  lebih  unggul.    Hal  ini  dapat
dilakukan  dengan  cara  memahami,  menciptakan,  memberikan,  memenang- kan dan mempertahankan nilai pelanggan. Agar berhasil, penjual produk perlu menggunakan  konsep  rantai  nilai  dan  jaringan penyerahan  nilai dalam  rantai pasok (Kotler, 2004).
Rantai  nilai  merupakan  alat  untuk  mengidentifikasi  cara-cara  untuk menciptakan  nilai  pelanggan  yang  lebih  besar.    Rantai  nilai  memperlihatkan nilai  total  dan  terdiri  atas  aktivitas  nilai  dan  margin.  Aktivitas  nilai  adalah aktivitas  yang  terpisah  secara  fisik  dan  teknologi.  Sedangkan  margin merupakan  perbedaan  antara  nilai  total  dan  biaya  kolektif  pelaksanaan aktivitas nilai (Porter, 1994).
Analisis rantai nilai adalah alat yang memfasilitasi penyelidikan kegiatan usaha dalam hal peluang penciptaan nilai tambah baru serta peningkatan nilai tambah  yang  ada  berkaitan  dengan  sumber  input  produksi,  penanganan pasca  panen  dan  pengiriman  produk.    Dalam  rantai  nilai  pertanian,  kegiatan utama  adalah  memetakan  perubahan  nilai  produk  mulai  dari  pasokan  input, budidaya  tanaman,  pengolahan  produksi  termasuk  pasca  panen,  penyim- panan,  penjualan  massal,  penjualan  eceran,  dan  konsumsi  (Ricketts et  al ., 2014).
Menurut  Morgan et  al .  (2004),  kendala  utama  dalam  rantai  pasokan sayuran adalah perencanaan, sosialisasi, pengiriman dan ekspektasi.  Sejalan dengan  pemikiran  di  atas  Marimin  dan  Nurul  (2011)  menyatakan  bahwa manajemen  rantai  pasokan produk  pertanian  mewakili  manajemen  proses produksi secara keseluruhan dari kegiatan pengolahan, distribusi, pemasaran, hingga  produk  yang  diinginkan  sampai  ke  tangan  konsumen.    Hal  ini  akan mencakup  berbagai  kegiatan  seperti  meningkatkan  akses  terhadap  input produksi,  mengembangkan  kapasitas  dan  keterampilan  sumber  daya manusia,  meningkatkan  kondisi  kerja  dan  produktivitas,  memperkuat penyampaian  layanan  bisnis  dan  keuangan,  memungkinkan  aliran  informasi, memfasilitasi peningkatan  akses  pasar  (Hamprecht et  al ., 2005).   Hasil  akhir analisis  rantai  nilai  adalah  rencana  tindakan  atau  matriks  implementasi  yang mengusulkan  berbagai  solusi  untuk  mengatasi  peluang  dan  kendala  yang diidentifikasi (ILO, 2007).
Pada  rantai  nilai  tomat  baik  pembeli  dan  penjual  di  wilayah  studi biasanya  tidak  memainkan  peran  kolektif  satu  sama  lain  dan  tidak  ada kegiatan pengolahan tomat.  Tantangan utama yang dihadapi produsen tomat di  KLU  adalah  produksi  benih,  peluang  pasar,  fluktuasi  pasar,  pasca  panen, produsen  yang  tidak  dapat  menentukan  harga  dan  waktu  produksi.    Dalam keadaan  seperti  itu,  sebuah  studi  yang  berfokus  pada  masalah  produksi, masalah  pemasaran,  dan  peran  dan  tanggung  jawab  pelaku  dapat memainkan peran signifikan terhadap peningkatan sistem yang ada.  Analisis rantai nilai tomat merupakan proses yang menarik yang belum banyak diteliti di  wilayah  studi.    Lebih  jauh  lagi,  tidak  ada  penelitian  yang  dilakukan  pada analisis  rantai  nilai  tomat  dengan  mengukur  manfaat  ekonomi  di  sepanjang rantai  nilai.    Oleh  karena  itu  maka  dirasa  perlu  untuk  mengetahui  analisis rantai  nilai  tomat  di  KLU  dengan  tujuan  (1)  untuk  memetakan  rantai  nilai tomat,  (2)  untuk  menganalisis  kinerja  pelaku  rantai  nilai,  dan  (3)  untuk mengindentifikasi  determinan  harga  tomat  di  tingkat  pengecer  pada  rantai nilai.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pada  unit  usahatani  tomat  di  Kecamatan Kayangan  Kabupaten  Lombok  Utara  pada  periode  Juli –  Desember  2018. Kecamatan  Kayangan  dipilih  karena  kecamatan  ini  memiliki  areal  tanaman tomat terluas di Kabupaten Lombok Utara.  Dari Kecamatan Kayangan dipilih tiga  desa  yaitu  Desa  Kayangan,  Desa  Santong  dan  Desa  Selengen.    Lokasi penelitian  dipilih  secara purposive (sengaja)  berdasarkan  pertimbangan bahwa  ketiga  desa  tersebut  memiliki  areal  penanaman  tomat  terluas dibandingkan desa lainnya di Kecamatan Kayangan.

## Penentuan Sampel dan Responden
Pengambilan  sampel  menggunakan  metode  snowball  sampling  yang dimulai dari hulu yaitu petani tomat. Snowball sampling adalah suatu metode pengambilan sampel dengan cara menelusuri sampel berikutnya berdasarkan informasi  sebelumnya.  Metode  ini  bisa  dilakukan  dari  hulu  ke  hilir  atau sebaliknya.  Petani  responden  yang  dipilih  sebanyak  60  orang  petani  dan responden  dari  pelaku  lainnya  ditentukan  berdasarkan  informasi  dari  petani atau pelaku diatasnya sampai pada posisi jenuh sehingga diperoleh 14 orang pedagang pengumpul dan 22 orang pengecer. Penambahan untuk responden pengecer  dilakukan  untuk  memenuhi  persyaratan  jumlah  data  pada  analisis regresi model OLS ( Ordinary Least Square ).

## Jenis dan Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan sekunder.    Data  primer  didapat  dari  observasi  atau  pengamatan  langsung  di obyek  penelitian,  wawancara  mendalam  dengan  informan  dan  wawancara dengan responden dengan kelengkapan kuesioner.  Data tersebut antara lain data  mengenai  distribusi  nilai  tambah  yang  terdapat  pada  rantai  nilai  tomat, serta data-data terkait lainnya.  Data Primer yang dikumpulkan adalah:
a.  Logistik  ke  dalam  antara  lain  persediaan  dan  pengendalian  benih, penjadwalan persiapan penanaman dan pemasaran.
b.  Operasional yang terdiri atas pemeliharaan tanaman, panen dan pasca panen dan pengolahan hasil, pengawasan dan pengendalian mutu.
c.  Logistik  keluar  antara  lain  pengumpulan  hasil  setelah  pasca  panen, penyimpanan, penerimaan pesanan, perencanaan pengantaran.
d.  Evaluasi pelayanan konsumen dalam kelompok tani tomat.
Data  sekunder  diperoleh  dari  studi  pustaka  serta  dokumen-dokumen pendukung  lainnya.    Data  tersebut  antara  lain  pustaka  mengenai  konsep rantai  nilai,  kajian  komoditas  tomat,  nilai  tambah,  serta  hal-hal  terkait  marjin tataniaga pertanian.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  dan  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  analisis  deskriptif  termasuk  penggambaran  peta  aliran  produk  pada rantai  nilai  tomat,  analisis  statistik  deskriptif,  analisis  finansial  dan  analisis ekonometrik dengan metode OLS.

## Analisis Rantai Nilai
Usaha  individu  pelaku  rantai  nilai  dapat  memberi  manfaat  bagi  pelaku yang  lain  sehingga,  rantai  nilai  mana  yang  menjadi  sasaran  sangat bergantung  pada  masalah  penelitian  (Kaplinsky  dan  Morris,  2001).    Analisis rantai  nilai  yang  diterapkan  untuk  penelitian  ini  adalah  pemetaan  rantai  nilai untuk  memahami  karakteristik  pelaku  dan  hubungan  di  antara  mereka, termasuk  peran  masing-masing  pelaku  dalam  aliran  tomat,  dan  tujuan  serta volume  penjualan.  Mengidentifikasi distribusi manfaat  yang diperoleh pelaku dalam rantai nilai.

## Analisis Kinerja Finansial Rantai Nilai Tomat
Margin nilai adalah alat terbaik untuk menganalisis kinerja financial rantai nilai  di  setiap  tingkat  mata  rantai.    Nilai  margin  akan  dihitung  dengan mengambil  selisih  antara  harga  produsen  dan  harga  eceran.    Share  atau pangsa  produsen  (P p )  adalah  rasio  yang  biasa  digunakan  untuk  menghitung nilai margin. P p dihitung secara matematis sebagai rasio harga pada produsen terhadap  harga  konsumen.    Secara  matematis  P p dapat  dinyatakan  sebagai berikut:
Dimana:  P p =  Pangsa  Produsen;  H p =  Harga  di  Produsen;  H k =  Harga  di Konsumen; dan NM = Nilai Margin
Menghitung  Tingkat  Margin  (TM)  selalu  terkait  dengan  harga  akhir  yang dibayarkan oleh pembeli akhir dan dinyatakan sebagai persentase (Mendoza, 1995)
Tingkat margin pelaku ke j (TMP j ) dihitung dengan cara sebagai berikut:
Dimana HJ j adalah harga jual produk di pelaku ke j dan HB j adalah harga beli produk  oleh  pelaku  ke  j.    Hal  ini  juga  memberikan  indikasi  bahwa  distribusi kesejahteraan di antara petani dan pelaku rantai nilai.
Margin keuntungan (MK) juga dihitung dengan cara sebagai berikut:
MK = NM – BP    ;  dimana BP adalah Biaya Penjualan
Dengan konsep sejenis maka dapat dihitung tingkat margin keuntungan untuk pelaku  ke  j  (TMP j )  yang  merupakan  pengurangan  biaya  penjualan  di  pelaku ke  j  (BP j )  terhadap  nilai  margin  pelaku  ke  j  (NM j ).    Sehingga  margin keuntungan untuk pelaku ke j (TMP j ) dapat dihitung dengan rumus berikut:

## Analisis Ekonometrik
Analisis  ekonometrik  dengan  model  regresi  linier  berganda  (OLS) digunakan  untuk  menganalisis  penentu  harga  pasar  tomat  di  tingkat  petani. Variabel  dependen  adalah  harga  tomat  yang  dipasok  petani.    Model  regresi linier berganda ditetapkan seperti dibawah ini (Greene, 2003).
Dimana: Y i adalah harga tomat yang dijual dalam satu musim tanam (Rp/Kw) X i adalah variabel penjelas seperti jarak ke pasar, produksi tomat, pembeli, dll  I adalah parameter yang diestimasi ϵ adalah error term

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Daerah Penelitian
Kayangan  adalah  satu  dari  lima  kecamatan  di  KLU.  Kecamatan  Kayangan terletak  di  bagian  timur  wilayah  KLU.    Sebagian  besar  lahan  di  Kecamatan Kayangan  merupakan  lahan  kering  dengan  luas  lahan  mencapai  6.235  ha, lahan  sawah  2.733  ha  dan  940  ha  untuk  pekarangan.    Batas-batas  wilayah Kecamatan Kayangan adalah sebagai berikut:
Sebelah Utara : Laut Jawa Sebelah Selatan : Kabupaten Lombok Barat Sebelah Barat : Kecamatan Gangga Sebelah Timur : Kecamatan Bayan
Kecamatan  Kayangan  terdiri  dari  8  desa  yaitu  Desa  Santong,  Pendua, Dangiang,  Sesait,  Gumantar,  Selengen,  Kayangan  dan  Salut.    Penelitian  ini dilakukan di tiga desa yaitu Pendua, Santong, dan Selengen.  Ketiga desa ini merupakan pusat produksi hortikultura sayuran di KLU.
Kecamatan Kayangan dengan Luas Wilayah 112,90 Km 2 memiliki jumlah penduduk sebanyak 39 264 jiwa. Desa yang memiliki penduduk terbanyak adalah Desa Sesait dengan jumlah penduduk sebanyak 8.371 jiwa, sedangkan desa yang jumlah penduduknya paling sedikit adalah Desa Pendua yaitu sebanyak 2.148 jiwa.  Kecamatan Kayangan termasuk wilayah yang beriklim tropis dengan dua musim yaitu musim kemarau yang berlangsung antara bulan April hingga September dan musim penghujan antara bulan Oktober sampai bulan Maret. Dengan kondisi agroklimat ini maka sebagian besar kecamatan Kayangan merupakan lahan yang cocok untuk pengembangan
hortikultura
Gambar 1. Peta Kecamatan Kayangan

## Karakteristik Responden
Responden  pada  penelitian  ini  adalah  petani  yang  membudidayakan tomat  pada  musim  tanam  MK  sebanyak  60  orang,  pedagang  pengumpul  di tingkat  desa  sebanyak  10  orang  dan  pedagang  pengumpul  di  kabupaten sebanyak 4 orang serta pengecer yang ada di pasar tradisional sebanyak 22 orang.  Gambaran  tentang  karakteristik  dari  responden  ini  diuraikan berdasarkan  kelompok  umur,  tingkat  pendidikan,  pengalaman  berusaha, jumlah tanggungan dan luas lahan tomat khusus untuk petani (Tabel 1).
Umur  seseorang  menentukan  kedewasaan  orang  tersebut.    Menurut Mantra (2003), Simanjuntak (2005) dan Subri (2013) umur produktif penduduk di  Indonesia  berkisar  pada  umur  15  tahun  sampai  64  tahun.    Merujuk  pada definisi  diatas  dapat  dikatakan  bahwa  lebih  dari  90  persen  responden  ada pada  kisaran  umur  produktif,  bahkan  pedagang  pengumpul  seluruhnya  pada usia  produktif.    Dalam  hal  penddikan,  Sumarsono  (2003)  dan  Simanjuntak (1998)  menyatakan  bahwa  pendidikan  seseorang  dianggap  dapat  mewakili kualitas kerja seseorang karena pendidikan dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan seseorang.
Dalam  hal  pendidikan,  responden  memiliki  pendidikan  formal  cukup bervariasi  tetapi  dapat  dikatakan  bahwa  sebagian  besar  responden berpendidikan  SMP  sampai  SMA.    Secara  umum  lebih  dari  70  persen pendidikan responden SMP dan SMA.  Hal yang menarik dari kondisi tingkat pendidikan responden ini adalah pendidikan pedagang pengumpul yang tidak ada  tamatan  SD  kebawah  dan  pendidikan  petani  dan  pengecer  tidak  ada
yang  di  perguruan  tinggi.    Terbatas  pada  rujukan  ini  dapat  dikatakan  bahwa kualitas  sumberdaya  manusia  pedagang  pengumpul  lebih  baik  dibandingkan dengan petani dan pengecer.
Tabel 1.  Karakteristik  Rumah  Tangga  Responden  (Angka  dalam  kurung adalah presentase dari jumlah)
No. Item Petani PPD PPKab Pengecer Kisaran Umur 1. 20 – 34 15 (25,00) 1 (10,00) 2 (9,09) 2. 35 – 49 36 (60,00) 7 (70,00) 2 (50,00) 13 (59,09) 3. 50 – 65 6 (10,00) 2 (20,00) 2 (50,00) 5 (22,73) 4. >65 3 (5,00) 2 (9,09) Total 60 (100,00)  10 (100,00) 4 (100,00)  22 (100,00) Pendidikan 1. Tidak Sekolah 4 (6,67) 2 (9,09) 2. SD 12 (20,00) 4 (18,18) 3. SMP 39 (65,00) 1 (10,00) 10 (45,46) 4. SMA 5 (8,33) 7 (70,00) 3 (75,00) 6 (27,27) 5. PT 2 (20,00) 1 (25,00) Total 60 (100,00)  10 (100,00) 4 (100,00)  22 (100,00) Pengalaman 1. 1 – 4 20 (33,33) 1 (10,00) 2 (9,09) 2. 5 – 9 36 (60,00) 6 (60,00) 3 (75,00) 6 (27,27) 3. > 9 4 (6,67) 3 (30,00) 1 (25,00) 14 (63,64) Total 60 (100,00) 10 4 (100,00)  22 (100,00) Luas Tanam 1. < 10 12 (20,00) 2. 10 – 25 39 (65,00) 3. > 25 9 (15,00) Total 60 (100,00)
Sumber: Data Primer Diolah, 2018
Karakteristik  responden  terkait  pengalaman  berusaha  sebagian  besar memiliki pengalaman lima tahun lebih.  Lama berusahatani dapat memberikan pelajaran  bagi  seseorang  agar  tidak  melakukan  kesalahan  yang  sama sehingga dapat melakukan hal hal yang baik untuk waktu berikutnya (Hasyim, 2003).  Dari  Tabel  1  tampak  masih  33,33  persen  petani  masih  memiliki pengalaman  membudidayakan  tomat  kurang  dari  5  tahun  walaupun  sudah lama  menjadi  petani.    Seluruh  PPKab  yang  menjadi  responden  seluruhnya memiliki  pengalaman  lima  tahun  lebih  menjadi  pengusaha.    Hal  ini  berarti seluruh responden sudah berpengalaman dalam mengelola usahanya.
Luas tanam tomat hanya untuk petani produsen.  Sebagian besar petani menanam  tomat  dibawah  25  are.    Hal  ini  disebabkan  oleh  sifat  budidaya tanaman  sayuran  yang  umumnya  memerlukan  biaya  tinggi  dan  sangat berisiko terkena penyakit dan terserang hama.  Selain itu risiko ekonomi juga
menjadi  pertimbangan  karena  harga  tomat  menjadi  sangat  murah  ketika terjadi  panen  raya.    Bahkan  pernah  sampai  biaya  panen  tomat  lebih  besar dari penerimaan petani.

## Pemetaan dan Peran Pelaku Rantai Nilai
Analisis  rantai  nilai  dimaksudkan  untuk  memberikan  pengetahuan  yang sistematis  tentang  aliran  barang  dari  produsen  ke  konsumen.    Rantai  nilai adalah  konsep  yang  dapat  dengan  mudah  digambarkan  sebagai  seluruh rentang kegiatan yang diperlukan untuk membawa produk dari tahap pasokan input  melalui  berbagai  fase  kegiatan  (produksi,  pasca  panen,  pengolahan) sampai  ke  pasar  akhir.  Konsep  rantai  nilai  menekankan  pada  pentingnya penambahan nilai pada setiap tahap kegiatan dengan demikian memperlakukan produksi hanya sebagai salah satu  dari beberapa komponen rantai  nilai  yang  menambah  nilai  tambah.    Aktor  utama  dalam  rantai  nilai tomat  di  Kecamatan  Kayangan  adalah  petani,  PPD,  PPKab  dan  Pengecer. Masing-masing  aktor  ini  menambah  nilai  dalam  proses  mengubah  produk. Beberapa  fungsi  atau  peran  dilakukan  oleh  lebih  dari  satu  aktor,  dan beberapa aktor melakukan lebih dari satu peran.
Empat alternatif rantai nilai diidentifikasi untuk distribusi produk tomat ini dari titik produksi hingga produk mencapai konsumen akhir melalui perantara yang berbeda digambarkan pada Gambar 2.  Dari Gambar 2 diketahui bahwa sebagian  besar  tomat  petani  (66,8  %)  dibeli  oleh  PPD  dan  hanya  10,15  % yang  langsung  dibeli  oleh  PPKab.    Selain  itu  dapat  juga  diketahui  bahwa sebagian besar tomat petani disalurkan melalui saluran dari Produsen – PPD – PPKab – Pengecer – Konsumen.  Saluran yang menyalurkan tomat paling sedikit adalah saluran dari Produsen – PPKab – Pengecer – Konsumen yaitu hanya 10,15 % dari seluruh produksi tomat petani.
Gambar 2. Aliran Distribusi Tomat
Masing-masing  pelaku  rantai  nilai  menjalankan  perannya  dalam penambahan nilai tomat pada kegiatan utamanya. Petani mentransformasikan input produksi menjadi komoditas tomat melalui proses usahatani.  Selain itu petani  juga  melakukan  peningkatan  nilai  tambah  tomat  ini  melalui  proses pasca panen seperti pemilihan, pemilahan, pengelompokkan dan pengkelasan.  Petani  hanya  memanen  tomat  yang  memiliki  tingkat kematangan  yang  baik.  Tomat  yang  dipanen  kemudian  dikelompokkan berdasarkan  ukuran  dan  jenis  atau  varietas  tanaman.  Pengelompokkan berdasarkan  ukuran  petani  umumnya  menggunakan  kriteria  besar  dan  kecil. PPD  dan  PPK  melakukan  kegiatan  penambahan  nilai  komoditas  dengan melakukan  pengelompokan  berdasarkan  warna,  bentuk,  tekstur  daging  buah dan  keberadaan  bekas  serangan  hama.    Beberapa  PPD  dan  satu  orang PPKab melakukan juga kegiatan pengepakan sehingga tomat yang dijual oleh pengecer.  Pengepakan  yang  dimaksudkan  dalam  kegiatan  ini  adalah pengepakan  untuk  penjualan  dengan  harga  tertentu  tanpa ada  standar  berat atau volume dan hanya menggunakan kantong plastik kemudian diikat.
Pengecer yang dimaksudkan dalam penelitian ini adalah pengecer tomat yang ada pada pasar tradisional (di Bandung disebut Pasar Becek) yang ada di  Pasar  Santong,  Pasar  Tanjung  dan  Pasar  Kebon  Roek.    Penentuan pengecer  ini  seperti  dinyatakan  dalam  metode  penelitian  dilakukan  dengan penelusuran  berdasarkan  informasi  dari  PPD  dan  PPKab.  Kegiatan  yang dilakukan  oleh  pengecer  untuk  penambahan  nilai  komoditas  ini  sebagian besar  pengelompokkan  berdasarkan  harga  per  kilogram.    Jenis  tomat  buah mendapatkan  harga  per  kilogram  lebih  murah  dibandingkan  jenis  tomat sambal  (cherry  tomato).  Demikian  juga  dengan  kesegaran  tomat  juga dijadikan  dasar  untuk  menentukan  harga.    Tomat  yang  sudah  lebih  dari  tiga hari dijual dengan harga yang lebih murah dibandingkan dengan tomat segar. Namun ada dua dari pengecer yang ditemui mencampurkan tomat yang baru datang dengan tomat lama tetapi memberikan harga seperti harga tomat baru.

## Analisis Finansial Rantai Nilai Tomat
Kinerja  rantai  nilai  tomat  dievaluasi  dengan  mempertimbangkan  biaya, penerimaan,  keuntungan  dan  nilai  margin  yang  terjadi  pada  keseluruhan rantai  maupun  pada  masing-masing  pelaku  rantai  nilai.    Analisis  rantai  nilai dimaksudkan  untuk  memberikan  pengetahuan  sistematis  tentang  aliran produk (tomat) dari produsen ke konsumen akhir.  Dalam analisis ini distribusi biaya,  keuntungan  dan  nilai  margin  di  berbagai  tingkat  kegiatan  adalah penting  dalam  rantai  nilai  tomat  ini.    Untuk  menjadikan  tomat  yang  dijual berkualitas  tinggi  maka  pelaku  rantai  perlu  memberi  perhatian  yang  lebih serius  selama  panen,  pengemasan  dan  pengangkutan  dari  titik  produksi  ke pasar akhir.
Tabel 2.  Distribusi  Keuntungan  dan  Margin  Keuntungan  pada  Aliran  Produk Tomat di Kabupaten Lombok Utara
Pelaku   Uraian Aliran Produk I II III IV Petani Biaya Produksi 2358 2358 2358 2358 Harga Jual (H p ) 6450 5890 5000 5000 Keuntungan (K p ) 4092 3532 2642 2642 PPD Harga Beli (HB PPD ) - - 5000 5000 Biaya Penjualan (BP PPD ) - - 60 60 Harga Jual (HJ PPD ) - - 6100 6100 Keuntungan (K PPD ) - - 1040 1040 Margin Keuntungan (MK PPD ) - - 29,29 38,58 PPKab  Harga Beli (HB PPKab ) - 5890 6100 - Biaya Penjualan (BP PPKab ) - 110 125 - Harga Jual (HJ PPKab ) - 7200 7350 - Keuntungan (K PPKab ) - 1200 1125 - Margin Keuntungan (MK PPKab ) - 43,87 31,69 - PCR Harga Beli (HB PCR ) 6450 7200 7350 6100 Biaya Penjualan (BP PCR ) 200 215 315 200 Harga Jual (HJ PCR = K h ) 7885 8950 8950 7956 Keuntungan (K PCR ) 1235 1535 1285 1656 Margin Keuntungan (MK PCR ) 100 56,13 36,20 61,42 Total Nilai Margin (NM) 1435 3060 3950 2956 Margin Keuntungan Total (MKT) 1235 2735 3550 2696 Biaya Penjualan (BP) 200 325 400 260 Tingkat Margin (TM) 18,20 34,19 44,13 37,15
Sumber: Data Primer Diolah 2018 Catatan: Semua satuan adalah Rp kecuali MK dan TM dalam persen
Biaya  pemasaran  produk  pertanian  termasuk  tomat  pasti  akan melibatkan  biaya  kegiatan  pasca  panen  yang  terjadi  sebelum  mencapai konsumen.    Biaya  ini  termasuk  biaya  panen  dan  pengemasan  (bahan  dan biaya tenaga kerja), penanganan (menyortir, membersihkan, menilai, memuat, dan  membongkar),  dan  biaya  transportasi  dan  pajak.    Secara  umum, komponen-komponen  ini  merupakan  bagian  yang  cukup  besar  dalam mempengaruhi total margin antara harga pada pengecer dan biaya produksi. Perhitungan margin  dilakukan untuk menunjukkan  distribusi  nilai  ke  berbagai pelaku  saat  tomat  berpindah  dari  produsen  ke  pedagang  pengumpul  (PPD dan PPKab), pengecer dan akhirnya ke konsumen.  Hal ini dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 menggambarkan margin harga yang diperoleh dari empat aliran produk  dalam  rantai  nilai  tomat  di  KLU.    Margin  terendah  diperoleh  pada saluran terpendek (petani – pengecer) dan tertinggi pada saluran terpanjang. Hal ini sesuai dengan pendapat Kotler dan Amstrong (2003) dan Kotler (2004) yang  menyatakan  bahwa  semakin  banyak  perantara  yang  terlibat  maka
margin  harga  komoditas  akan  semakin  tinggi.    Pada  rantai  nilai  tomat  ini margin  keuntungan pada  Saluran  III  yang  terpanjang  hampir  tiga  kali  margin keuntungan pada Saluran I.
Hal  menarik  lainnya  yang  dapat  dicermati  dari  Tabel  2  diatas  adalah distribusi  keuntungan  yang  diperoleh  masing-masing  pelaku  rantai  nilai. Secara  garis  besar  pengecer  selalu  menerima  nilai  keuntungan  tertinggi  dan PPD  menerima  keuntungan  terendah.    Namun  jika  dibandingkan  dengan keuntungan  yang  diperoleh  petani,  secara  rata-rata  pedagang  perantara  ini menikmati  keuntungan  yang  lebih  tinggi.    Dari  angka  diatas  petani  belum dapat  menikmati  60  %  dari  selururh  keuntungan  yang  terdistribusi  didalam rantai  nilai.    Dengan  demikian  maka  proses  pemasaran  tomat  di  KLU  ini belum dapat dikatakan berkeadilan (Anindita, 2004).
Dalam hal margin harga ini, hal yang mirip juga terjadi pada pemasaran komoditas tomat di KLU.  Biaya produksi tomat rata-rata Rp. 2358 rupiah per kilogram tomat segar.  Biaya ini sudah termasuk biaya saprodi, tenaga kerja, penyusutan alat, sewa lahan dan air irigasi. Usahatani tomat di KLU umumnya dilakukan  oleh  petani  yang  mendapat  air  irigasi  dari  air  permukaan  dan  air sumur pompa.  Kedua jenis air irigasi ini harus dibayar petani dan dimasukkan dalam  komponen  biaya  produksi.    Petani  menjual  tomat  ini  dengan  rata-rata harga Rp.  5585  per kilogram  sehingga rata-rata keuntungan di tingkat  petani sebesar  Rp.  3227  per  kilogram.    Keuntungan  di  tingkat  petani  ini  menjadi berbeda  sesuai  dengan  pembelinya.  Petani  mendapatkan  keuntungan tertinggi  kalau menjual  langsung  ke  pengecer  dan  terendah  kalau dibeli  oleh PPD namun jumlah pembelian oleh PPD sangat banyak dibandingkan dengan pembelian  oleh  pengecer.  Selain  itu  petani  yang  mendapat  kesempatan menjual ke pengecer hanya petani yang rumahnya atau lahannya berdekatan dengan rumah pengecer.

## Determinan Harga Tomat
Harga  tomat  yang  dimaksudkan  dalam  tulisan  ini  adalah  harga  tomat yang  dijual  oleh  pengecer  tomat  yang  menjadi  responden  dari  hasil penelusuran di sepanjang aliran produk ditambah dengan 18 responden diluar penelusuran aliran produk tetapi diambil dari pasar yang sama.  Penambahan responden  ini  dimaksudkan  untuk  memenuhi  asumsi  BLUE  ( Best  liniar unbiased  estimation )  pada  metode  OLS  yang  diterapkan.  Sesuai  teori permintaan dan penwaran, variabel harga yang diuji pada penelitian ini adalah harga  barang  komplementer  (harga  cabai),  volume  penjualan  dan  harga barang substitusi (harga terong aceh atau tomato cherry ).  Komoditas terong aceh  dipilih  sebagai  komoditas  substitusi  karena  semua  jenis  tomat  yang diproduksi  responden  sepanjang  rantai  nilai  di  KLU  ini  adalah  jenis  tomat besar.   Sebagai  informasi, terong aceh  sering disebut  sebagai  tomat  sambal dan  tomat  yang  diproduksi  responden  disebut  tomat  buah  walaupun  jenis tomat ini sebagian besar digunakan sebagai bahan sambal.
Dari  empat  variabel  yang  diuji,  tiga  variabel  yaitu  harga  cabai  volume penjualan  dan  musim  yang  secara  signifikan  berpengaruh  pada  harga  jual eceran tomat.  Gambaran lebih rinci dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Hasil Analisis Regresi Linear Terhadap Faktor yang Mempengaruhi Harga Jual Tomat Pada Pengecer di Kabupaten Lombok Utara
Variabel Koefisien regresi t-hitung Prob Konstanta 7836,443 6,207 0,004 Harga Cabai (Rp/Kg)) 0,274 3,441 0,046 Volume Penjualan (Kg/hari) 256,119 4,087 0,021 Harga Terong Aceh (Rp/Kg) -0,386 1,053 0,302 Musim (0 = hujan; 1 = Kemarau) 1638,024 4,995 0,036 R-Square 0,792 Adjusted R-Square 0,735 F-hit 34,128 Sumber: Data Primer Diolah dengan Paket SPSS
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  koefisien  determinasi  R 2 =  0,792  yang berarti  bahwa  kelima  variabel  mampu  menjelaskan  faktor-faktor  yang mempengaruhi harga tomat pada pengecer di pasar sebesar 79,2 persen dan 20,8 persen disebabkan oleh variabel yang tidak diukur dalam model ini.  Hal ini  juga  didukung  oleh  Uji  F  mengetahui  pengaruh  variabel-variabel  yang dianalisis  secara  bersama-sama  (simultan)  terhadap  harga  harga  tomat eceran.  Analisis uji F pada  tingkat kepercayaan 95 persen  memberikan nilai F-hitung  sebesar  34,128  lebih  besar  dari  nilai  F-tabel  sebesar  2,69.    Hal  ini berarti bahwa  harga  cabai,  volume penjualan,  harga  terong aceh dan musim produksi  berpengaruh  nyata  terhadap  harga  jual  tomat  di  pasar.    Analisis secara  parsial  dari  masing-masing  variabel  diuraikan  pada  bagian  di  bawah ini.

## Harga Cabai
Koefisien harga cabai pada analisis regresi sebesar 0,274 signifikan (p = 0,046) yang berarti bahwa  apabila harga  cabai mengalami kenaikan sebesar seribu  rupiah  per  kilogram,  dengan  asumsi  variabel  independen  lainnya bersifat tetap, maka harga jual eceran tomat akan naik sebesar 274 rupiah per kilogram.  Hal  ini  mudah  dimengerti  karena  pada  kondisi  umum  cabai merupakan  komoditas  komplementer  dari  tomat.  Di  Pulau  Lombok penggunaan  tomat  baik  untuk  sambal  maupun  untuk  sayuran  hampir  selalu dilengkapi dengan penggunaan cabai.

## Volume Penjualan
Hasil  analisis  regresi  koefisien  volume  penjualan  sebesar  256,119 signifikan  (p  =  0,021)  yang  berarti  bahwa  apabila  rata-rata  volume  penjualan tomat  di  pengecer  mengalami  kenaikan  sebesar  1  kg  per  hari  maka  terjadi kenaikan harga sebesar 256 rupiah per kilogram.  Dengan kata lain jika terjadi kenaikan  volume  penjualan  tomat  sampai  10  kilogram  per  hari  maka  terjadi kenaikkan  harga  tomat  2560  rupiah  per  kilogram  dengan  asumsi  variabel independen  lain  tidak  berubah.  Sebagai  ilustrasi  pendudkung  bahwa
pengecer tomat di pasar tradisional tidak ada yang bisa menjual lebih dari 105 kilogram dalam sehari.

## Harga Terong Aceh
Harga terong aceh secara statistik ternyata tidak berpengaruh (p=0,302) terhadap  perubahan  harga  tomat  di  pasar.    Hal  ini  disebabkan  oleh  volume terong aceh yang dijual di pasar jauh dibawah volume tomat.  Walaupun sifat terong  aceh  mensubstitusi  keberadaan  tomat  namun  karena  volumenya sangat  sedikit  maka  keberadaan  terong  aceh  sepertinya  tidak  berkaitan dengan keberadaan tomat.  Selain itu terong aceh hanya menggantikan fungsi tomat  pada  pembuatan  sambal  saja  tetapi  tidak  bisa  menggantikan  tomat untuk jus atau konsumsi tomat segar.

## Musim
Musim  yang  dijadikan  variabel  independen  dalam  penelitian  ini  adalah musim  hujan  dan  musim  kemarau  yang dinyatakan  dengan  variabel  dummy. Musim  ternyata  memberikan  pengaruh  nyata  (p  =  0,036)  terhadap  variasi harga tomat di pasar.  Harga tomat akan lebih  tinggi pada musim penghujan dibandingkan  dengan  pada  musim  kemarau.  Secara  umum  petani  akan menanam  tomat  pada  musim  kemarau  atau  pada  akhir  musim  penghujan sehingga  panen  tomat  pada  musim  kemarau.  Dengan  pola  penanaman seperti  ini  maka  pada  musim  kemarau  penawaran  tomat  menjadi  tinggi sehingga harga menjadi turun.  Dewasa ini sudah mulai beberapa petani yang menanam  tomat  pada  musim  penghujan  dengan  berbagai  macam  teknologi seperti plastic  tunnel ,  menggunakan  varietas  tomat  tahan  penyakit, pengendalian  penyakit  sejak  masih  benih  (teknologi  benih)  dan  lain-lain. Dengan  keberanian  masyarakat  menanam  tomat  di  musim  hujan  ini  maka penurunan  jumlah  tomat  pada  musim  hujan  tidak  terlalu  besar.    Namun kualitas  tomat  yang  dijual  pada  musim  hujan  sebagian  besar  lebih  jelek dibandingkan tomat yang dijual pada musim kemarau.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Terbatas  dari  hasil  dan  pembahasan  penelitian  ini  maka  dapat  disimpulkan beberapa hal yaitu:
1.  Petani produsen tomat di Kecamatan Kayangan KLU yang sebagian besar mengusahakan  budidaya  tomat  25  are  kebawah  memiliki  karakteristik yang  mirip  dengan  pengecer  yaitu  sebagian  besar  berumur  produktif  dan berpendidikan  SMP  kebawah.    Sedangkan  pelaku  rantai  nilai  PPD  dan PPKab sebagian besar berumur produktif dengan tingkat pendidikan SMA keatas dan memiliki pengalam berusaha lima tahun lebih.
2.  Terdapat empat pelaku utama pada rantai nilai tomat  di daerah penelitian yaitu  petani  (produsen),  PPD,  PPKab  dan  Pengecer  yang  membentuk empat jenis aliran produk yaitu Produsen – Pengecer; Produsen – PPD – Pengecer; Produsen – PPD – PPKab – Pengecer; dan Produsen – PPKab – Pengecer.  Selain itu diketahui bahwa aliran produk Produsen – PPD – PPKab –  Pengecer  menyalurkan  sebagian  besar  tomat  petani  dan  aliran Produsen – PPKab – Pengecer menyalurkan tomat paling sedikit.
3.  Keempat aliran produk yang ada memiliki nilai margin yang berdeda-beda dengan nilai margin tertinggi pada aliran produk terpendek dan nilai margin terendah pada aliran produk terpanjang.    Sejalan dengan  nilai margin  ini, biaya  penjualan  tertinggi  juga  ada  pada  aliran  produk  terpanjang  dan terendah  pada  aliran produk  terpendek.    Berlawanan  dengan nilai  margin dan biaya penjualan, persentase margin keuntungan tertinggi terjadi pada aliran produk terpanjang dan terendah pada aliran produk terpendek.
4.  Analisis regresi  mengungkapkan  bahwa ada tiga  faktor yang mempengaruhi harga jual eceran tomat yaitu harga barang komplementer (harga cabai), volume penjualan dan musim.

## Saran
Rekomendasi  atau  implikasi  kebijakan  yang  dapat  ditarik  dari  penelitian  ini didasarkan pada kesimpulan penelitian ini adalah:
1.  Menetapkan dan menerapkan kalender tanam untuk tanaman hortikultura di  daerah  penelitian  khususnya  dan  di  KLU  umumnya  agar  jumlah penawaran  tomat  sepanjang  tahun  menjadi  stabil  sehingga  harga  jual tomat  bisa  stabil  juga.  Terkait  dengan  kalender  tanam  ini  maka direkomendasikan  juga  agar  penyuluh  pertanian  lapangan  bekerjasama dengan  BMKG  harus mulai  mengumpulkan data  iklim  dan  cuaca sebagai dasar pembuatan kalender tanam berdasarkan musim.
2.  Belum  adanya  koordinasi  yang  baik  antara  pelaku  rantai  nilai  sehingga terjadi  perbedaan  margin  keuntungan  yang  cukup  besar  antara  pelaku yang  satu  dengan  yang  lainnya.  Direkomendasikan  agar  pihak  yang berwenang  seperti  OPD  pemerintah  meningkatkan  koordinasi  antara pelaku  rantai  nilai  melalui  pertemuan-pertemuan  antara  pelaku  yang difasilitasi oleh pemerintah.

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita, R., 2004.  Pemasaran Hasil Pertanian. Papyrus, Surabaya.
Greene,  W.,  2000.    Econometric  Analysis.  4th  edn.    NJ:  Prentice  Hall, Englewwod Cliffs Ethiopian Agriculture research institute (EARI) 2008.
Hamprecht,  J.,  Corsten,  D.,  Noll,  M.,  dan  Meier,  E.,  2005.    Controlling  The Sustainability of Food Supply Chains.   Supply Chain Management: An International  Journal,  10(1),  7 –10.  https://doiorg/10.1108/1359854051 0578315 diakses 15 September 2012.
Hasyim,  H.,  2003.    Analisis  Hubungan  Faktor  Sosial  Ekonomi  Petani Terhadap  Program  Penyuluhan  Pertanian.    Laporan  Hasil  Penelitian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Hasyim,  H.,  2006.    Analisis  Hubungan  Karakteristik  Petani  Kopi  Terhadap Pendapatan  (Studi  Kasus:  Desa  Dolok  Seribu  Kecamatan  Paguran Kabupaten  Tapanuli  Utara).  Jurnal  Komunikasi  Penelitian.  Lembaga Penelitian Universitas Sumatera Utara, Medan.
ILO  (International  Labor  Organization),  2007.    Mayoux,  L.  dan  Mackie,  G. Making The Strongest Links. A Practical Guide to Mainstream Gender Analysis In Value Chain Analysis. Geneva.
Kaplinsky,  R.  dan  M.  Morris,  2001.    A  Handbook  of  Value  Chain  Analysis. Working  paper  prepared  for  the  IDRC,  Institute  for  Development Studies, Brighton, UK.
Kotler, P. and G. Armstrong, 2003. Principle of Marketing, 10th Edition. Hall of India Pvt. Ltd. New Delhi. pp 5-12.
Kotler, P.,  2004.    Marketing  Management,  The  Millenium Edition.  Englewood Cliffs, New Jersey: Prentice Hall.
Mantra, IB., 2004.  Demografi Umum.  Pustaka Pelajar, Yogyakarta.
Marimin  dan  Nurul  M.,  2011.  Aplikasi  Teknik  Pengambilan  Keputusan  dalam Manajemen Rantai Pasok, IPB Press, Bogor.
Morgan  W,  S  Iwantoro,  AS  Lestari,  2004.    Improving  Indonesian  Vegetable Supply  Chains.  Didalam:  GI  Johnson  dan  PJ  Hofman,  editor.    Agri- product  Supply  Chain  Management  in  Developing  Countries. Proceeding of a Workshop; Bali, 19-22 August 2003. Bali: ACIAR. hlm 139-141
Porter, M., 1994. Keunggulan Bersaing. Jakarta: Bina Rupa Aksara
Ricketts, K.D., C.G. Turvey dan M.I. Gómez, 2014.  Value Chain Approaches
to Development Smallholder Farmer Perceptions of Risk. https://doi.org/10.1108/JADEE-10-2012-0025 diakses  pada  20  Maret 2016
Simanjuntak, P., 2005.  Pengantar Ekonomi Sumber Daya Manusia.  Penerbit Fakultas Ekonomi UI, Jakarta.
Subri,  M.,  2003.    Ekonomi  Sumber  Daya  Manusia  dalam  Perspektif Pembangunan.  PT. Rajagrafindo Persada. Jakarta.
Sumarsono, S., 2003.  Manajemen Koperasi. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Tanaya,  IGLP., Sukartono,  Taufik,  F., Bambang,  H.K.  dan Nurrahman,  2016. Pengembangan  Kawasan  Hortikultura  Di  Kabupaten  Lombok  Utara Tahun 2016.  Laporan Akhir Penelitian, Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram