## PERKEMBANGAN INDUSTRI DODOL KENTANG  DITINJAU DARI PERSPEKTIF SEJARAH: STUDI KASUS DI KECAMATAN SIULAK KABUPATEN KERINCI

## APDELMI
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jambi

## Abstrak
Kabupaten  Kerinci  merupakan  daerah  yang  banyak  menghasilkan  berbagai  hasil  pertanian. Masyarakat Desa Lubuk Nagodang Kecamatan Siulak menjadikan berbagai hasil pertanian sebagai bahan  baku  industri  rumah  tangga  salah  satunya  dodol  kentang.  Usaha  dodol  di  Lubuk  Nagodang Siulak  ini  mulai  dibuka  sekitar  tahun  1994.  Pada  tahap  awal,  usaha  ini  merupakan  kerja  sambilan dari beberapa orang warga masyarakat lalu kemudian dikelola dalam kelompok Pemberdayaan dan Kesejahteraan  Keluarga  (PKK)  dengan  nama  Kelompok  Karya  Mandiri.  Seiring  berkembangnya usaha  tersebut,  maka  timbul  ide  dari  masyarakat  untuk  membuat  berbagai  macam  jenis  dodol, seperti  dodol  rasa  pandan,  durian,  stroberi,  dodol  kacang  merah  dan  ubi  rambat.  Industri  rumah tangga  ini  telah  berjalan  hingga  saat  ini.  Pendistribusian  dodol  kentang  dilakukan  di  kios  yang terdapat  di  depan  rumah,  sebagian  pengusaha  juga  mendistribusikan  dodol  kentang  ke  swalayan- swalayan di Sungai Penuh, Bangko, Muaro Bungo, dan Kota Jambi.
Kata Kunci: perkembangan, industry, kentang, sejarah

## Abstract
Kerinci Regency is an area that produces many agricultural products. Lubuk Nagodang Village Siulak District make a variety of agricultural products as a raw material for household industries one of them dodol kentang. Dodol business in Lubuk Nagodang Siulak was opened around the year 1994. In the early  stages,  this  business  is  a  part-time  work  of  some  people  and  then  managed  in  a  group  of Empowerment  and  Family  Welfare  (PKK)  under  the  name  of  Kelompok  Karya  Mandiri.  As  the business  grows,  the  idea  arises  from  the  community  to  make  various  types  of  dodol,  such  as pandanus  dodol,  durian,  strawberry,  dodol  red  beans  and  yams.  This  home  industry  has  been running  to  date. The distribution  of  dodol  potatoes  is  done  at the  kiosk  in  front  of the house,  some businessmen also distribute dodol kentang to supermarkets in Sungai Penuh, Bangko, Muaro Bungo, and Jambi City.
Keywords: development, industry, potatoes, history
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  salah  satu negara kepulauan yang memiliki kekayaan alam  yang  sangat  melimpah,  yaitu  potensi keanekaragaman  hayati  dan  non  hayati yang  dimilikinya  sehingga  Indonesia dikenal sebagai negara dengan keanekaragaman  hayati  dan  non  hayati tertinggi  di  dunia.  Dengan  kekayaan  alam Indonesia  yang  melimpah,  Indonesia memiliki  sumber  daya  yang  beraneka ragam, baik sumber daya alamnya maupun sumber  daya  manusia  yang  terlihat  dari kebudayaan masyarakatnya.
Sumber  daya  pertanian  di  Indonesia sebagai  salah  satu  sumber  daya  alam merupakan  salah  satu  keunggulan  yang secara sadar telah dijadikan salah satu pilar pembangunan  dalam  bentuk  agroindustri, baik pada orde baru, reformasi dan saat ini.
Sektor  pertanian  merupakan  akun  penting dalam  pemenuhan  pangan  baik  untuk dalam  negeri  maupun  untuk  kebutuhan ekspor ke luar negeri.
Sektor  pertanian  mampu  menjadi penyelamat  bila  dilihat  sebagai  sebuah sistem  yang  terkait  dengan  industri  dan jasa. Jika pertanian hanya berhenti sebagai aktivitas  budidaya  maka  nilai  tambahnya kecil.  Nilai  tambah  pertanian  dapat ditingkatkan  melalui  kegiatan  berupa
agroindustri  dan  jasa  berbasis  pertanian, salah satunya adalah industri pangan.
Industri  pangan  adalah  salah  satu subsektor  industri  berbasis  agro  yang dimaksud  dan  terbukti  mampu  bertahan dalam  menghadapi  krisis  ekonomi,  karena pada  umumnya  bahan  pokok  dalam pembuatan  produk  industri  makanan  dan minuman  berasal  dari  sektor  pertanian. Pada  akhirnya,  sektor  pertanian  juga  ikut ditopang oleh kemandirian industri makanan  dan  minuman  tersebut.  Lebih dari itu, hasil bumi yang sudah mendapatkan nilai tambah diperdagangkan dipasar  lokal  maupun  regional,  sehingga tidak  heran  jika  sektor  perdagangan  ikut menjadi tumbuh. Kondisi tersebut menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  yang diberikan  juga  tidak  sedikit,  baik  kepada sektornya  sendiri  maupun  kepada  sektor hulu  dan  hilirnya.  Dengan  kata  lain,  tidak hanya sektor pertanian saja yang diuntungkan,  tetapi  juga  sektor  ekonomi lainnya, seperti perdagangan, jasa,
transportasi dan sektor-sektor lainnya.
Krisis ekonomi yang melanda Indonesia  pada  pertengahan  tahun  1997 menyadarkan pemerintah bahwa pentingnya memberdayakan industri- industri  yang  mampu  menyerap  dan menggunakan  bahan  baku  lokal  yakni dikenal  dengan  agroindustri.  Dengan
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
melihat  basis  sumber  daya  alam  (SDA) dan  basis  tingkatan  kemampuan  sumber daya  manusia  (SDM)  yang  dimiliki Indonesia,  upaya  dalam  mengembangkan agroindustri  nasional  memang  diperlukan karena  secara  bersamaan  juga  dapat mempercepat upaya penanggulangan kemiskinan, peningkatan kesempatan kerja,  peningkatan  kesejahteraan  rakyat dan peningkatan devisa.
Industri pangan merupakan subsektor  dari  industri  manufaktur  (non- migas) yang memiliki peranan yang sangat penting  bagi  perekonomian  Indonesia.
Industri  ini  dapat  memberikan  lapangan kerja,  mulai  dari  industri  kecil  dan  rumah tangga,  industri  menengah,  besar  nasional sampai multinational company
memberikan  kontribusi  yang  cukup  besar dalam  menyerap  tenaga  kerja  maupun pendapatan bagi pemerintah berupa pajak.
Kabupaten Kerinci merupakan daerah yang banyak menghasilkan berbagai  hasil pertanian. Masyarakat  Desa Lubuk Nagodang Kecamatan Siulak menjadikan berbagai hasil pertanian sebagai bahan baku industri rumah tangga, misalnya  hasil  pertanian  yang  diolah menjadi dodol adalah kentang yang diolah menjadi  dodol  kentang.  Beberapa  tahun belakangan  ini  masyarakat  di  Desa  Lubuk Nagodang  juga  mencoba  mengolah  buah
terung pirus untuk dijadikan sebagai bahan pembuatan dodol.
Usaha  dodol  di  Lubuk  Nagodang Siulak ini mulai dibuka sekitar tahun 1994. Pada  tahap  awal,  usaha  ini  merupakan kerja  sambilan  dari  beberapa  orang  warga masyarakat  lalu  kemudian  dikelola  dalam kelompok Pemberdayaan dan
Kesejahteraan  Keluarga  (PKK)  dengan nama  Kelompok  Karya  Mandiri.  Seiring berkembangnya  usaha  tersebut,  maka timbul ide dari masyarakat untuk membuat berbagai macam jenis dodol, seperti dodol rasa pandan, durian, stroberi, dodol kacang merah  dan  ubi  rambat.  Pada  tahun  2007 masyarakat Desa Lubuk Nagodang mencoba  membuat  dodol  kentang  rasa terung  pirus,  namun  masyarakat  lebih mengenal  nama  dodol  terung  pirus.  Pada awal perkembangannya, dodol terung pirus belum bersaing dengan  dodol  kentang  asli yang  telah  lama  dikenal  oleh  konsumen. Hal  yang  menarik  dari  industri  ini  adalah karena  bentuk  usahanya  rumah  tangga. Selain  itu  masyarakat  yang  mengelola usaha  ini  memiliki  profesi  yang  berbeda- beda  seperti  petani,  ibu  rumah  tangga, bahkan  ada  yang  berprofesi  sebagai Pegawai Negeri Sipil (PNS). Ini menggambarkan bahwa usaha ini memang membawa dampak positif bagi masyarakat Lubuk Nagodang.
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
Pengolahan  buah  terung  pirus  ini juga  bertujuan  agar  daya  tahannya  lebih lama  dan  awet.  Selama  ini,  buah  terung pirus  segar  biasanya  hanya  bisa  bertahan dan  dapat  disimpan  selama  kira-kira  1-5 hari, tetapi jika diolah menjadi dodol, bisa bertahan  hingga  1  bulan.  Selain  itu,  buah terung  pirus  juga  memiliki  berbagai khasiat seperti memiliki provitamin A dan vitamin C,  mencegah penyakit kanker dan sembelit serta juga mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan.
Berdasarkan hal yang telah diuraikan di  atas,  maka  penulis  tertarik  untuk melakukan  penelitian  tentang  usaha  dodol terung  kentang,  yaitu  dengan  judul “ Perkembangan  Industri  Dodol  Kentang
Ditinjau  Dari  Perspektif  Sejarah  (Studi Kasus  di  Kecamatan  Siulak  Kabupaten Kerinci).

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama lebih  kurang  enam  bulan,  penelitian  ini merupakan penelitian sejarah yang menggukan  studi  kasus  tunggal.  Lokasi penelitian  ini  di  Desa  Lubuk  Nagodang Kecamatan  Siulak  Kabupaten  Kerinci.
Tahapan-tahapan yang dilalui dalam penelitian  ini,  menggunakan  tahapan penelitian dalam bidang ilmu sejarah yaitu
:
a. Heuristik (mengumpulkan atau
menemukan  sumber),  sumber  sejarah  juga dapat  disebut  peninggalan  kehidupan manusia  dan  hasil  aktivitas  manusia  yang dikomunikasikan (L.Gottschalk dalam Suhartono,  2010).  Dalam  penelitian  ini data-data akan diperoleh melalui wawancara dengan tokoh-tokoh masyarakat,  tokoh  adat,  dan  masyarakat yang  tinggal  di  Desa  Lubuk  Nagodang. Selain  itu  sumber  bisa  diperoleh  melalui studi  pustaka  bisa  berupa  catatan-catatan mengenai industri dodol kentang yang ada di  kantor  statistik,  dinas  pariwisata  dan yang lainya.
b. Kritik  Sumber,  kritik  sumber  umumnya dilakukan terhadap sumber-sumber pertama,  kritik  ini  menyangkut  verifikasi sumber yaitu pengujian mengenai kebenaran atau ketepatan dari sumber yang diperoleh  (Helius,  2012).  Berdasarkan pendapat  di  atas,  dapat  dikatakan  bahwa semua sumber-sumber atau data yang telah terkumpul atau diperoleh oleh peneliti baik melalui wawancara, sumber tertulis, peninggalan  sejarah,  dan  lain  sebagainya tidak  bisa  langsung  dipercaya  begitu  saja.
Data  sementara  yang  telah  dikumpulkan harus  dipastikan  kebenaranya  melalui kritik sumber tersebut.
c. Interpretasi,  menafsirkan  atau  memberi makna  pada  fakta-fakta  atau  bukti-bukti
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
sejarah,  baik  berupa  dokumen,  catatan sejarah, peninggalan, dan hasil wawancara yang  telah  dilakukan  sebelumnya  harus teruji  validitas  dan  reabelitas  datanya
(Daliman, 2015).
d. Historiografi  (Penulisan),  setelah  semua data  hasil  penelitian  terkumpul  dan dipastikan  kebanaranya  barulah  peneliti mulai  menarasikan  dalam  bentuk  hasil penelitian.

## Hasil dan Pembahasan

## Kondisi Geografis Daerah Penelitian
Kecamatan Siulak secara astronomis terletak  pada  1º43'  sampai  1º52'  lintang Selatan  dan  101º12'  sampai  101º24'  Bujur
Timur,  dan  secara  administrasi  termasuk kedalam  wilayah  Kabupaten  Kerinci Propinsi Jambi. Adapun batas-batas wilayah Kecamatan Siulak;
1. Sebelah  utara  berbatas  dengan  Kecamatan Gunung Kerinci
2. Sebelah  selatan  berbatas  dengan  Air
Hangat
3. Sebelah timur berbatas dengan Air Hangat
4. Sebelah  barat  berbatas  dengan  Kecamatan Gunung Kerinci (BPS Kota Sungai Penuh,
2010)
Letak  jarak  kecamatan  Siulak,  dari  Ibu
Kota Propinsi Jambi lebih kurang 435 Km,dari ibu  kota  Kabupaten  Kecamatan  Siulak  Ke Kabupaten    lebih  kurang  13  Km.  Waktu tempuh  dari  Kecamatan  Siulak  Ibu  kota Kabupaten  dan  fasilitas  terdekat  (ekonomi,
kesehatan,  pemerintahan)  adalah  selama  1/4 jam  dan  waktu  tempuh  ke  Ibukota  Provinsi selama 10 jam perjalanan.
Kecamatan ini terletak pada 1100 m dari permukaan  laut,  dengan  curah  hujan  rata-rata 60  mm/th.  Suhu  udara  berkisar  antara  16  ºC sampai dengan 21ºC dengan suhu seperti ini di pengaruhi  oleh  pemukiman  beradadi  daerah pegunungan,  dengan  luas  625  ha  sehingga dimalam  hari  terasa  dingin  dan  siang  hari terasa  sejuk.  Sesuai  dengan  ketingian  dan letaknya,  daerah  Kecamatan  Siulak  banyak turun  hujan,  sehingga  tanahnya  subur  untuk pertanian.

## Sejarah Perkembangan Usaha Dodol Desa Lubuk Nagodang
Usaha  dodol  mulai  dikembangkan oleh masyarakat Lubuk Nagodang dimulai sekitar tahun 1994.
Seiring berkembangnya  usaha  tersebut,  maka timbul ide dari masyarakat untuk membuat berbagai macam jenis dodol, salah satunya adalah dodol kentang.
Di Kabupaten kerinci, usaha industri dodol  kentang  ini  hanya  ada  di  Desa Lubuk  Nagodang  dan  hanya  masyarakat Lubuk  Nagodang  yang  bisa  membuat dodol  kentang.  Hal  ini  dikarenakan masyarakat  Lubuk  Nagodang  mempunyai keterampilan  dasar  dalam  pembuatan dodol  yaitu  dodol  berbahan  baku  santan yang  telah  lama  dikembangkan.  Untuk bahan  baku  dalam  pembuatan  dodol  itu
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
sendiri,  para  pengusaha  mendatangkan langsung  dari  Kayu  Aro  yang  terkenal dengan sektor pertanian dan perkebunannya.

## Temuan Khusus Penelitian
Analisis data hasil penelitian ditujukan  untuk  melihat  usaha  dodol kentang di Desa Lubuk Nagodang
Kecamatan  Siulak  Kabupaten  Kerinci, yaitu  dari  aspek  ketersedian  bahan  baku, pengolahan dan pemasarannya.

## Ketersedian Bahan Baku
Bahan baku merupakan bahan mentah  yang  menjadi dasar pembuatan suatu  produk  yang  mana  bahan  tersebut dapat  diolah  melalui  proses  tertentu  untuk dijadikan  wujud  yang  lain.  Bahan  baku
yang dipakai  dalam  pengolahan  dodol kentang  adalah  kentang  segar.  Pengelola industri dodol kentang biasanya memperoleh  bahan  baku  dengan  berbagai cara  Menurut  Melati  (nama  inisial)  yang peneliti  wawancarai  dalam  penyediaan bahan baku yang digunakan u ntuk
pengolahan  dodol  kentang,  mengatakan bahwa:
“ Saya  mendapatkan  bahan  baku  untuk pengolahan  dodol  kentang  dari  kayu  aro yang diantar langsung ketempat, sedangkan harga nya saya membayar dua ribu  sampai  tiga  ribu  untuk  kentang, dalam  seminggu  saya  bisa  menghabiskan lebih  kurang  dua  puluh  sampai  empat
puluh  kilogram  kentang,  kalau  untuk modal ini  modal saya sendiri yang secara berangsur-angsur  dari  usaha  kecil  saya ini ”
Gambar 1 : Wawancara Dengan Ibuk MS
“ Saya  mendapatkan  bahan  baku untuk pengolahan dodol kentang dari kayu aro  yang  diantar  langsung  ketempat, sedangkan harga nya saya membayar dua ribu  sampai  tiga  ribu  untuk  kentang, dalam  seminggu  saya  bisa  menghabiskan lebih  kurang  dua  puluh  sampai  empat puluh  kilogram  kentang,  kalau  untuk modal ini modal saya sendiri yang secara berangsur-angsur  dari  usaha  kecil  saya ini ”
Senada dengan pendapat di atas, DS yang peneliti wawancarai juga mengatakan bahwa:
“ Bahan  baku  untuk  pembuatan dodol  ini  berasal  dari  kayu  aro  yang diantar langsung kerumah tempat pengolahan dodol jadi saya tidak memikirkan  lagi  bahan  bakunya  dan  saya pun  hanya  membayar  untuk  kentang  saya membayar  seribu  lima  ratus  sampai  dua ribu lima ratus dan kualitasnya pun cukup bagus,  jadi  saya  hanya  mengolahnya  saja menjadi  dodol.  Untuk  kentang  saya mengunakan sepuluh kg per minggu ”
Selanjutnya menurut SY yang peneliti wawancarai mengatakan bahwa:
“ Saya  mendapatkan  bahan  baku untuk  pembuatan  dodol  ini  dari  petani yang  berasal  dari  kayu  aro,  jadi  kami tidak  memikirkan  lagi  bahan  baku  untuk pembuatan  dodol  jadi  kami  tinggal mengolahnya saja menjadi dodol ”
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
Hal ini senada dengan pendapat NZ yang memaparkan bahwa:
“ Bahan  baku  untuk  pembuatan dodol  ini  saya  dapatkan  dari  kayu aro,terkadang para petani langsung mengantar langsung ke sini, saya membayar  antara  dua  ribu  sampai  tiga ribu  rupiah  per  kilo  nya.  Modal  saya dalam menjalankan usaha ini berasal dari tabungan  saya,  saya  mencoba  membuka usaha  kecil-kecilan  di  rumah  syukur- syukur bisa membantu mendapatkan rejeki tambahan.  Kualitas  bahan  baku  bisa  kita pilih  sesuai  dengan  keinginan  kita, walaupun  orangnya  langsung  ngantar  ke sini  tapi  kalau  kita  tidak  suka  dengan kualitas maka tidak jadi kita beli, ini untuk menjaga kualitas dodol kita. ”
Sedangkan menurut BS, mengatakan bahwa
“ Saya  mendapatkan  bahan  baku untuk  pembuatan  dodol  ini  dari  petani yang  berasal  dari  kayu  aro,  modal  dalam usaha ini berasal dari keluarga ”
Berdasarkan  analisis  data  yang diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa Bahan baku  dodol  kentang  berasal  dari  kentang, kelapa,  gula  pasir,  tepung  terigu,  garam, vanille, dan penyedap rasa , sedangkan modal yang  digunakan  untuk  menjalankan  usaha pengolahan kentang ini berasal dari modal pribadi.  Harga  bahan  baku  kentang  ini bervariasi antara Rp.6000 – Rp. 10.000 per kg,  sedangkan  kuantitas  bahan  baku  yang yang  dibutuhkan  untuk  pengolahan  20 –
30  kg  per  minggu.  Bahan  baku  yang
digunakan untuk pembuatan dodol kentang
sangat  baik,  karena  kualitas  bahan  baku akan  mempengaruhi  hasil  produksi  secara keseluruhan.

## Pengolahan
Pengolahan  adalah  proses  merubah bahan  baku  menjadi  barang  jadi  atau setengah  jadi,  atau  dalam  hal  ini  berarti pengolahan kentang menjadi dodol kentang. Proses pengolahan dodol kentang  pada  intinya  terdiri  dari proses mencampurkan  beberapa  bahan  baku, kemudian dimasukkan  ke dalam  wadah untuk  dimasak  di  atas  tungku, setelah adonanya  matang  kemudian  dipindahkan ke  wajah  lain  untuk  dipotong-potong  dan dijemurkan, dan setelah  kering baru dodol tersebut  dikemas  dengan  menggunakan bungkus kertas. Sebagaimana menurut MS yang  peneliti  wawancarai  mengatakan bahwa:
“ Cara pengolahannya, semua bahan kita  masak  dengan  menggunakan  tungku yang  bahan  bakarnya  berupa  kayu  bakar. Bahan  nya  antara  lain  sepuluh  kilo kentang  rebus  yang  sudah  digiling  halus, kelapa  parut  sepuluh  butir,  dua  kilo tepung  terigu,  delapan  kilo  gula  pasir, penyedap  rasa  dan  garam  secukupnya. Semua bahan dimasak di atas tungku kayu selama  empat  jam  dengan  api  yang  tidak terlalu besar sambil terus diaduk menggunakan mesin, setelah itu didinginkan di atas nampan dan dipotong- potong kemudian dijemur selama satu hari penuh.  Dodol  dikemas  dengan  kotak plastik  yang  berisi  sepuluh  bungkus  kecil. kami  tidak  mempunyai  karyawan  dalam
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
membantu  kelancaran  usaha  kami,  tapi sesekalali  jika  kebanjiran  order  kami memanfaatkan beberapa tenaga tambahan untuk  pengolahan  dodol  ini.  Kendala dalam  pengolahan  dodol  ini  secara  teknis tidak  ada  saya  rasakan,  tapi  faktor  cuaca akan  mempengaruhi  produksi  karena produksi akan terhambat jika hari memasuki musim penghujan. ”
NY yang peneliti wawancarai juga mengatakan bahwa:
“ Lima belas kilo kentang, lima belas butir  kelapa  parut,  tiga  kilo  tepung,  dua belas kilo gula pasir, garam dan penyedap rasa secukupnya. Semua bahan dimasak di atas  tungku  kayu  selama  lebih  kurang empat jam. Setelah itu adonan didinginkan dan  dipotong-potong  menjadi  potongan kecil.  setelah  itu  potongan-potongan  kecil tersebut dijemur selama dua hari. Kemasannya  kita  bungkus  dengan  kotak plastik yang berisi sepuluh potongan kecil. dalam  menjalalankan  usaha  saya  ini  saya mempekerjakan  dua  orang  karyawan. Kendala  yang  saya  rasakan  dalam pengolahan  dodol  ini  ketika  musim penghujan  datang  pendapatan  saya  akan berkurang karena jumlah produksi tergantung  dengan  cuaca  saat  melakukan penjemuran. ”
Gambar 2 : Wawancara Dengan Ibuk NY
“ Lima belas kilo kentang, lima belas butir  kelapa  parut,  tiga  kilo  tepung,  dua belas kilo gula pasir, garam dan penyedap rasa secukupnya. Semua bahan dimasak di
atas  tungku  kayu  selama  lebih  kurang empat jam. Setelah itu adonan didinginkan dan  dipotong-potong  menjadi  potongan kecil.  setelah  itu  potongan-potongan  kecil tersebut dijemur selama dua hari.
Kemasannya  kita  bungkus  dengan  kotak plastik yang berisi sepuluh potongan kecil. dalam  menjalalankan  usaha  saya  ini  saya mempekerjakan  dua  orang  karyawan. Kendala  yang  saya  rasakan  dalam pengolahan  dodol  ini  ketika  musim penghujan  datang  pendapatan  saya  akan berkurang karena jumlah produksi tergantung  dengan  cuaca  saat  melakukan penjemuran ”
Senada dengan pendapat di atas, DV yang mengatakan bahwa:
“ Saya  melakukan  pengolahan  dodol kentang ini dengan cara tradisional semua bahan-bahan dimasak dengan menggunakan  tungku  kayu  yang  bahan bakarnya  kayu  bakar,  proses  pengolahan akan  menentukan  kualitas  dodol  yang akan  kita  hasilkan.  Menggunakan  tungku kayu  bakar  juga  akan  memiliki  cita  rasa yang khas dari dodol kentang ini, jika kita gunakan kompor gas rasa dan kwalitasnya tidak  sebagus  jika  kita  menggunakan tungku  kayu  bakar.  Jadi  bagi  saya menggunakan  kayu  bakar  akan  memberi cita  rasa  yang  khas  bagi  dodol  buatan saya.  Untuk  kemasan  yang  siap  untuk dipasarkan  biasanya  saya  membungkus dengan  kotak  plastik  dan  isi  dari  setiap kotak  plastik  tersebut  berisi  sepuluh bungkus  kecil.  saya  memiliki  dua  orang karyawan tetap dalam menjalankan usaha saya  ini,  tapi  jika  lagi  banyak  orderan saya akan menambah dua orang karyawan lagi.  Kendala  yang  saya  hadapi  dalam usaha  ini  adalah  jika  musim  penghujan tiba,  proses  penjemuran  akan  terhambat karena proses terakhir dari pengolahan ini harus bergantung pada sinar matahari ”
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
Sedangkan pendapat ML yang peneliti wawancarai mengatakan:
“ Semua  bahan-bahan  yang  terdiri dari kentang dan bahan lainnya dicampur dan  dimasak  dengan  api  sedang,  lebih kurang  selam  lima  jam,  setelah  semuanya matang  adonan  tersebut  didinginkan  dan dipotong  menjdi  ukuran  yang  lebih  kecil, setelah  itu  potongan-potongan  kecil  tadi akan  dijemur  selama  satu  hari,  pada musim  penghujan  seperti  sekarang  ini saya  terkendala  sekali  karena  proses pembuatannya  memang  harus  dijemur  di bawah  terik  matahari.  Biasanya  pada musim  penghujan  ini  omset  penjualan kami  menurun  karena  produksi  kami terbatas.  Usaha  saya  masih  kecil  dan untuk  pengolahan  dodol  kentang  ini  saya kadang dibantu oleh anak-anak, saya tidak mempunyai karyawan ”

## Selanjutnya menurut pendapat SY
mengatakan bahwa:
“ Dalam  setiap  pengolahan  saya membutuhkan  sepuluh  kilo  kentang  dan ditambah  dengan  bahan-bahan  lainnya. Semua bahan dimasak di atas tungku kayu bakar  lebih  kurang  selama  empat  jam. Setalah itu adonan diangkat dan didinginkan di atas nampan untunk proses pemotongan.  Setelah  dipotong  semua dodol  yang  setengah  jadi  akan  dijemur lebih  kurang  selama  satu  hari.  Setelah  itu dodol siap untuk di kemas. Kemasan dodol tersebut  terbuat  dari  kotak  plastik  yang berisi  sepuluh  bungkus  kecil  dalam  setiap kemasannya.  Dalam  menjalankan  usaha ini  saya  mempekerjakan  dua  orang karyawan.  Kendala  yang  saya  rasakan dalam  usaha  ini  mungkin  sama  dengan yang  dirasakan  oleh  pengusaha  dodol lainnya,  kami  sangat  bergantung  pada cahaya  matahari  dalam  produksi  dodol, ketika  musim  penghujan  datang  otomatis produksi  kami  akan  berkurang  dan berpengaruh terhadap pendapatan kami ”
Senada  dengan  pendapat  MS  yang peneliti wawancarai mengatakan bahwa:
“ Kentang rebus giling 12 kg, kelapa parut  10  bh  dan  bahan-bahan  lainnya dimasak dengan menggunakan kayu bakar.  Proses  memasak  membutuhkan waktu lebih kurang empat jam, sedangkan proses  terakhir  sangat  bergantung  pada cahaya matahari untuk proses penjemuran.  Nah,  pada  musim  penghujan seperti  ini  saya  kesulitan  dalam  proses penjemuran tersebut. Proses produksi saya terhambat  bahkan  terkadang  saya  tidak melakukan  pengolahan  jika  pada  musim penghujan. Kemasan dodol kentang menggunakan  kotak  plastik  yang  masing- masing kotak berisi sepuluh bungkus kecil dodol. Dalam menjalankan usaha ini saya memakai  dua orang  karyawan, tapi ketika musim penghujan datang semua karyawan biasanya  saya  liburkan,  karena  produksi dodol  kentang  ini  sangat  membutuhkan cahaya matahari dalam proses produksinya ”
Untuk  lebih  jelasnya,  dapat  dilihat beberapa  foto  dokumentasi  penelitian tentang  proses  pengolahan  dodol,  seperti terlihat pada gambar-gambar berikut;
Gambar 3
Gambar 4
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
169

## Gambar 5
Gambar 6
Keterangan: Gambar 3 Gambar Pengaduk Adonan Dodol Gambar 4 Proses Pengadukan Dodol Gambar 5 : Dodol setelah dingin dan dipotong-potong Gambar 6: Proses penjemuran dodol
Berdasarkan  analisis  data  yang diperoleh  diketahui  bahwa  pengusaha dodol  kentang  di  Desa  Lubuk  Nagodang Kecamatan  Siulak  Kabupaten  Kerinci mengolah  kentang  menjadi  dodol  kentang dengan  menggunakan  tungku  kayu  bakar dalam  memasak  adonan  dodol  dan mengeringkannya dengan menjemur dibawah  terik  cahaya  matahari.  Dari  segi proses  pengolahannya  dilakukan  dengan cara  mencampurkan  semua  bahan  yang terdiri  dari  kentang  rebus  yang  digiling halus,  kelapa  parut,  tepung  terigu,  gula pasir, penyedap rasa dan garam dim
Masak  di  atas  tungku  kayu  bakar selama lebih kurang empat jam, setelah itu adonan  didinginkan  dan  dipotong-potong kecil  dan  dijemur  selama  satu  hari  di bawah terik cahaya matahari. Dodol terung pirus dikemas dalam kemasan plastik yang berisi  sepuluh  bungkus  kecil  dalam  setiap kotaknya.  Dalam  pengemasan,  semua pengusaha  dodol  kentang  menggunakan kotak plastik yang berisi 10 bungkus kecil dodol kentang seperti terlihat pada gambar 7 berikut :

## Gambar 7 : kemasan dodol

## Pemasaran
Pemasaran  adalah  penjualan  atau pendistribusian hasil produksi.
Keberhasilan  dalam  penjualan  tergantung pada  beberapa  faktor,  seperti:  promosi, kemasan  yang  menarik  dan  kerja  sama dengan pihak-pihak tertentu dalam pendistribusian  dodol  kentang.  Menurut Ibu DV yang peneliti wawancarai
mengatakan bahwa:
“ Pemasaran  dodol  kentang  saya awalnya  hanya  di  sekitar  kediaman  saya saja,  tapi  saya  rasa  kualitas  dodol  saya dapat  bersaing.  Setelah  itu  saya “ mulai mempromosikan  dodol  saya  ke  pusat jajanan  khas  kerinci  yang  berada  di Sungai  Penuh.  Harga  satu  bungkus  dodol
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
kentang  saya  tiga  ribu  lima  ratus  rupiah, masing-masing  kotak  saya  mendapat  laba sekitar  seribu  lima  ratus  sampai  dua  ribu rupiah. Dalam setiap bulan dodol kentang saya  laku  lebih  kurang  tiga  ratus  kotak. Dodol kentang buatan saya dapat bertahan selama tiga minggu saja.
Pendapat di atas senada dengan yang diungkapkan  oleh  WD  yang  mengatakan bahawa:
“ H arga  satuan  dodol  kentang  ini per  kotaknya  tiga  ribu  lima  ratus rupiah, untungnya  lumayan  lah  untuk  mencukupi kebutuhan  sehari-hari.  Rata-rata  per bulannya dodol  kentang  buatan  kami laku lebih  kurang  tiga  ratus  lima  puluh  kotak, cara  mempromosikan  dodol  kentang  ini kami  mempersilahkan  pembeli  mencicipi dahulu  rasa  dodol  kentang  ini.  kami menjual  dodol  ini  hanya  di  kios  yang terdapat  di  depan  rumah  kami  saja.  Sulit untuk  mendistribusikan  dodol  kentang  ini ke  luar  daerah  karena  dodol  ini  hanya bisa bertahan selama tiga minggu saja.
BS yang peneliti wawancarai juga mengatakan bahwa:
“ Harga per  kotak nya kami menjual seharga  tiga  ribu  lima  ratus  rupiah. Keuntungan yang kami dapat per kotaknya sekitar  seribu  sampai  seribu  lima  ratus rupiah.  Rata-rata  perbulannya  dodol kentang  buatan  kami  laku  lebih  kurang enam ratus kotak, tidak ada promosi yang kita  lakukan,  biasanya  pembeli  datang hanya  untuk  membeli  oleh-oleh,jadi  kami tidak melakukan promosi khusus. Penjualan  dodol  dilakukan  di  kios  depan rumah. Tapi ada juga yang di distribusikan  sampai  ke  Bangko  dan Muaro  Bungo.  Dodol  kentang  yang  kami buat  tanpa  bahan  pengawet,  jadi  daya tahannya  pun  tidak  lama,  hanya  lebih kurang selam tiga minggu saja.
Hal ini senada dengan pendapat ML yang mengatakan bahwa:
“ Harga  dari  setiap  kotak  dodol kentang  adalah  tiga  ribu  lima  ratus rupiah,  dengan  keuntugan  masingmasing kotak sekitar seribu lima ratus sampai dua ribu  rupiah.  Dalam  sebulannya  dodol kentang saya laku sekitar tiga ratus kotak. Dalam  mempromosikan  dodol  kentang  ini awalnya  saya  membagi-bagikan  secara gratis  selama  dua  hari,  sekarang  sudah banyak  yang  suka  dengan  dodol  kentang ini. Saya menjual dodol kentang ini hanya di kios yang ada di depan rumah saya, tapi saya berencana meningkatkan hasil produksi  dan akan mendistribusikannya keluar  daerah.  Tapi  saya  terkendala dengan  daya  tahan  dodol  kentang  ini hanya dapat bertahan selama tiga minggu saja. ”
Selanjutnya menurut DS yang peneliti
wawancarai memaparkan bahwa:
“ Harga  satuan  dari  setiap  kotak dodol kentang kami jual seharga tiga ribu lima  ratus  rupiah,  dengan  keuntungan sekitar  seribu  sampai  seribu  lima  ratus rupiah. Dalam sebulan rata-rata penjualan dodol kentang kami laku sekitar tiga ratus kotak.Tidak ada promosi khusus yang  kami  lakukan  untuk  dodol  kentang ini. penjualan dodol kentang ini dilakukan di  depan  rumah  saya  saja,  kadang  saya juga  menyalurkan  ke  swalayan-swalayan yang ada di Sungai Penuh. Dodol kentang buatan  saya  tanpa  pengawet  jadi  hanya dapat  bertahan  selama  lebih  kurang selama  tiga  minggu.  Kendala  yang  saya hadapi  dalam  pemasaran  dodol  kentang ini boleh dikatakan tidak ada, ”
Berdasarkan  analisis  data  yang diperoleh  diketahui  bahwa,  harga  yang ditetapkan  oleh  para  pengusaha  dodol
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
kentang di Desa Lubuk Nagodang
Kecamatan  Siulak  Kabupaten  Kerinci adalah  Rp  3.500/kotak,  keuntungan  yang didapat oleh para pengusaha dodol kentang bervariasi  antara  Rp1.500 – Rp2.000/ kotak.  Rata-rata  pengusaha  dodol  kentang menjual  sekitar  300 – 400  kotak  setiap bulannya. Usaha dodol kentang ini digolongkan  dalam  industri  kerajinan  rumah tangga. Pendistribusian dodol kentang dilakukan  di  kios  yang  terdapat  di  depan rumah, sebagian pengusaha juga mendistribusikan  dodol  kentang  ke  swalayan- swalayan  di  Sungai  Penuh,  Bangko,  Muaro Bungo, dan Kota Jambi. Dodol kentang hasil produksi  pengusaha  dodol  Desa  Lubuk Nagodang  Kecamatan  Siulak  Kabupaten
Kerinci  dapat  bertahan  selama  3 – 4 minggu.

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  mengenai  usaha  dodol  kentang di  Desa  Lubuk  Nagodang  Kecamatan Siulak Kabupaten Kerinci diketahui bahwa usaha  produksi  dodol  kentang  terdiri  dari ketersediaan bahan baku, proses pengolahan dan pemasaran.
Pertama ,  b ahan  baku  dodol  kentang berasal dari kentang, kelapa, gula pasir, tepung terigu,  garam,  vanille,  dan  penyedap  rasa .
Harga kentang yang dibeli oleh pengusaha kepada petani berkisar antara Rp 6000 – Rp
10.000/ Kg, dan masing-masing pengusaha dodol  kentang  membutuhkan  20 – 30  Kg bahan baku per minggu.
Kedua , Pengolahan kentang menjadi dodol kentang dengan menggunakan  tungku  kayu  bakar,  semua bahan yang terdiri dari kentang rebus yang digiling halus, kelapa parut, tepung terigu, gula  pasir,  penyedap  rasa  dan  garam dimasak di atas tungku kayu bakar selama lebih kurang empat jam, setelah itu adonan didinginkan dan dipotong-potong kecil dan dijemur  selama  satu  hari  di  bawah  terik cahaya  matahari.  Dodol  kentang  dikemas dalam kemasan plastik yang berisi sepuluh bungkus kecil dalam setiap kotaknya.
Ketiga ,  u saha  kentang  ini  digolongkan dalam industri
kerajinan rumah
tangga.Pendistribusian dodol kentang
dilakukan  di  kios  yang  terdapat  di  depan rumah, sebagian pengusaha juga mendistribusikan  dodol  kentang  keswalayan- swalayan  di  Sungai  Penuh,  Bangko,  Muaro Bungo,dan Kota Jambi.
Dodol kentang hasil produksi pengusaha dodol Desa Nagodang
Kecamatan  Siulak  Kabupaten  Kerinci dapat  bertahan  selama  3 – 4  minggu.
Harga jual dodol kentang adalah Rp 3.500/ kotak,  keuntungan  yang  didapat  oleh  para pengusaha dodol kentang bervariasi antara Rp  1.500 – Rp  2.000/  kotak.Rata-rata
Titian: Jurnal Ilmu Humaniora
Volume 2, No. 1, Juni 2018 https://online-journal.unja.ac.id/index.php/titian E-ISSN: 2597-7229
172
pengusaha  dodol  kentang  menjual  sekitar
300 – 400 kotak setiap bulannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali,  Lukman,  dkk.1995. Kamus  Besar Bahasa  Indonesia .Jakarta:  Balai
Pustaka Arikunto, Suharsimi.2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: PT Rineka Cipta Astawan,  Made  dan  Mita  Wahyuni Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati  Tepat Guna. Jakarta: CV. Akademi Pressindo. Delpatri, Iis. 2007. Dodol Kentang Industri  Rumah  Tangga  Lubuk Nagodang Kecamatan Gunung
Kerinci. Padang: UNP FIS Mubyarto,  1979. Industri  Pedesaan  di Jateng  dan  DIY,  Suatu  Studi Evaluasi ,Yogyakarta: BPFE UGM. Nawi, Marnis dan Khairani.2009. Panduan  Menyusun Proposal Penelitian Dengan Mudah .Padang: UNP FIS Sugiyono, 2005. Statistika Untuk
Penelitian . Bandung : Alfabeta.
Sugiyono,  2008. Memahami  Penelitian Kualitatif. Bandung : Alfabeta. Syafniwati.2010. Kondisi  Sosial  Ekonomi
Masyarakat  Penambang  Emas  Di Kanagarian  Palangki  Kecamatan IV Nagari Kabupaten Sijunjung. Padang: UNP FIS Undang-Undang No. 5 Tentang Perindustrian
Nugraha,  Abrianto.  2012. 8  Kunci Menjadi Seorang Pengusaha Sajo, Daud. 2009. Klasifikasi Industri W ikipedia Indonesia