ISSN: 2460-8572
Peningkatan Kapasitas Pelaku Usaha Keripik Ubi Jalar dalam Perbaikan Mutu Produk di Desa Lingkar Kampus
(Enhancement of Sweet Potato Chips Businessmen Capacity in Improving the Products Quality at Villages Around Campus)
Warcito 1* , Tjahja Muhandri 2 , Subarna 2
1 Pusat Pengembangan Sumber Daya Manusia, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Baranangsiang, Bogor 16144
2 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
* Penulis Korespondensi: p2sdmipb@gmail.com Diterima Juli 2015/Disetujui September 2015

## ABSTRAK
Tujuan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah:  1)  Peningkatan  kapasitas  anggota  kelompok usaha keripik ubi jalar; 2) Peningkatan mutu dan diversifikasi produk ubi jalar; dan 3) Peningkatan pemasaran melalui perbaikan kemasan produk keripik ubi jalar. Kegiatan ini dilakukan di Desa Petir, Kecamatan Darmaga dan  Desa  Cihideung  Ilir,  Kecamatan  Ciampea,  Kabupaten  Bogor.  Metode  kegiatan  meliputi  analisis permasalahan kelompok, pelatihan, dan pendampingan. Berdasarkan hasil dan pembahasan diperoleh bahwa peningkatan  kapasitas  anggota  kelompok  dilakukan  melalui  pelatihan.  Pelatihan  dapat  meningkatkan kemampuan pelaku usaha sebesar 18,6  melalui pre-test dan post-test. Peningkatan mutu dilakukan dengan perbaikan  proses  produksi,  khususnya  pada  proses  pengirisan  dan  penggorengan.  Peningkatan  pemasaran dilakukan melalui perbaikan kemasan dan perolehan ijin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT).
Kata kunci: kelompok usaha, keripik ubi jalar, pelatihan, pendampingan usaha

## ABSTRACT
The  objectives  of  community  development  activity  are:  1)  Increase  the  capacity  of  sweet  potato  chips business groups; 2) Improving the quality and diversification of products sweet potato; and 3) Improvement of product  packaging  sweet  potato  chips.  This  activity  is  applied  at  Petir  Village,  Darmaga  Subdistrict  and Cihideung Ilir Village, Ciampea Subdistrict, Bogor Regency. The methods are problem analysis group activities, training, and mentoring. Based on results  of discussion the enchancement of group members capacity do by training. Training can improve the ability of businessmen amounted to 18.6  through pre-test and post-test. Improving  the  quality  do  by  repairs  the  production  process,  especially  in  the  process  of  slicing  and  frying. Increased marketing do by improved packaging and gain PIRT license.
Keywords: business assistance, business groups, sweet potato chips, training

## PENDAHULUAN
Program  desa  lingkar  kampus  IPB  merupa- kan perwujudan dari tridarma perguruan tinggi, khususnya di bidang pengabdian kepada masya- rakat.  Program  ini  melibatkan  seluruh  sivitas akademika  IPB  dalam  rangka  pemberdayaan masyarakat  di  17  desa/kelurahan  di  sekitar kampus. Salah satu program yang digagas sejak tahun 2008 adalah aplikasi teknologi tepat guna (ATTG) yang didukung oleh tenaga pengajar dan peneliti dari berbagai keahlian yang berpengala- man praktis di bidang pangan, energi, pengelola- an  sumber  daya  alam  dan  lingkungan,  keseha- tan,  serta  pengalaman  praktis  dalam  pember-
dayaan  masyarakat.  Kegiatan  ini  juga  melibat- kan  mahasiswa  dari  berbagai  disiplin  ilmu sebagai  bekal  pengalaman  berafiliasi  dengan masyarakat perdesaan.
Program  peningkatan  kapasitas  kelompok usaha  keripik  ubi  jalar  merupakan  salah  satu program  introduksi  teknologi  dalam  rangka memperbaiki  mutu  dan  diversifikasi  ubi  jalar. Ubi  jalar  merupakan  salah  satu  jenis  makanan yang mampu menunjang program perbaikan gizi masyarakat.  Selain  kandungan  betakaroten  dan vitamin  A  yang  tinggi,  ubi  jalar  mengandung banyak  karbohidrat  (75  90  )  yang  terdiri  dari pati  (60  80  berat  kering),  gula  (4  30  berat kering),  selulosa,  hemiselulosa,  dan  pektin
(Sarwono  2005).  Karbohidrat  yang  dikandung ubi  jalar  masuk  dalam  klasifikasi low  gliycemix index (LGI, 54) dapat disebut bahwa komoditi ini sangat  cocok  untuk  penderita  diabetes (Widayati 2007).
Ubi  jalar  dapat  berfungsi  sebagai  sumber makanan  pokok  bagi  sebagian  besar  penduduk di  Indonesia  khususnya  di  pedesaan.  Meskipun kandungan  karbohidrat  dan  gula  pada  ubi  jalar tinggi,  lemak  hampir  tidak  ditemukan.  Selain rendah  lemak,  ubi  jalar  juga  bebas  kolesterol, sumber  serat,  kalori,  dan  vitamin  C  yang  me- rupakan  antioksidan  yang  membantu  mem- perlambat proses penuaan (Suismono 1995).
Sebagai  ilustrasi,  produksi  ubi  jalar  di Indonesia  pada  tahun  2010  adalah  sebesar 2.050.805 ton dengan produktivitas rataan 11,3 ton/ha. Produktivitas yang cukup tinggi tersebut tidak  diimbangi  dengan  permintaan  dan  pe- manfaatannya.  Berdasarkan data  susenas tahun 2010,  konsumsi  ubi  jalar  penduduk  Indonesia adalah 2,78 kg/kapita/tahun. Bila dibandingkan dengan  konsumsi  beras  yang  mencapai  139,15 kg/kapita/tahun,  konsumsi  ubi  jalar  masih sangat rendah.
Berbagai  literatur  menyatakan  bahwa rendahnya konsumsi ubi jalar tersebut dikarena- kan  masih  sedikitnya  teknologi  pengolahan pascapanen  yang  diterapkan,  nilai  ekonomi  ubi jalar  yang  rendah,  dan  citra  ubi  jalar  sebagai makanan  orang  miskin.  Pengolahan  ubi  jalar oleh  rumah  tangga  dan  industri  di  Indonesia masih  cukup  sederhana,  yaitu  pemanggangan, perebusan,  penggorengan,  dan  diolah  menjadi makanan tradisional lainnya.
Oleh karena itu, agar ubi jalar dapat menjadi alternatif  bahan  makanan  pokok  dan  memiliki nilai  ekonomis  diperlukan  peningkatan  nilai tambah  produk.  Salah  satunya  adalah  pengola- han  ubi  jalar  menjadi  keripik  ubi  jalar.  Bentuk keripik  dapat  mempermudah  dan  memperpan- jang  masa  penyimpanan  hingga  dapat  tahan berbulan-bulan.  Keripik  ubi  jalar  juga  merupa- kan  produk  makanan  ringan  yang  memiliki kandungan  gizi  tinggi  dan  diharapkan  mampu menjadi  makanan  ringan  bergizi  bagi  masya- rakat.
Keripik  ubi  jalar  dapat  dibuat  dengan  cara yang  sederhana.  Ubi  jalar  mentah  diiris  tipis kemudian  digoreng  hingga  matang  dan  kering, kemudian  ditambahkan  berbagai  jenis  perasa (bumbu) makanan yang dapat memperkaya cita rasa,  misalnya  keju, barbeque ,  sambal  balado, dan sebagainya. Ciri khas produk keripik adalah
teksturnya  yang  renyah  dan  gurih.  Keripik  ubi kayu  atau  singkong  tentu  berbeda  dengan gurihnya  keripik  pisang  atau  keripik  yang  lain karena komposisi bahannya memang berbeda.
Teknologi  pengolahan  ubi  jalar  menjadi keripik dapat dilakukan dengan peralatan relatif sederhana  dan  murah  sehingga  dapat  diterap- kan pada skala usaha makro dan kecil (Aman et al .  1992).  Dalam  lingkup  yang  lebih  spesifik pengolahan  ubi  jalar  menjadi  keripik  ini  dapat diproduksi oleh pelaku usaha maupun petani ubi jalar  baik  individu  maupun  kelompok.  Sebagai kelompok, pengolahan ubi jalar menjadi keripik tersebut  dapat  meningkatkan  pemberdayaan fungsi  kelompok tani  dan  fungsi pemberdayaan keluarga  dalam  memampukan  dan  menguatkan ekonomi keluarga.
Permasalahan,  solusi,  dan  luaran  program peningkatan  mutu  keripik  ubi  jalar  sebagai  pe- nguatan  produk  lokal  dalam  perbaikan  gizi masyarakat dapat dilihat pada Gambar 1.
Kelompok  usaha  ubi  jalar  masing-masing memiliki  jumlah  anggota  kelompok  10  orang. Ubi  jalar  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku keripik  adalah  jenis  ubi  jalar  putih.  Selain  itu, dalam  perkembangannya  kelompok  usaha keripik ubi jalar menghadapi sejumlah masalah, antara  lain:  1)  Produk  yang  dihasilkan  belum memiliki  standar  mutu  dan  ukuran  yang  sama, sehingga  perlu  dikelompokkan  dengan  ukuran kemasan  yang  berbeda;  2)  Masih  terbatasnya akses  pemasaran  terutama  dalam  menghadapi persaingan  usaha,  hal  ini  berkaitan  dengan belum  diperolehnya  ijin  dari  dinas  kesehatan (PIRT) dan sertifikat halal dari LPPOM dan MUI; 3)  Desain  kemasan  menjadi  penting  ketika segmen  pasar  tertentu  yang  dibidik;  dan  4) Masih  terbatasnya  kemampuan,  keterampilan, dan  wawasan  sumber  daya  manusia  sehingga mengakibatkan  masih  lemahnya  kinerja  organi- sasi, manajemen, dan usaha.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  me- ningkatkan  mutu  keripik  ubi  jalar  sebagai  pe- nguatan  produk  lokal  dalam  perbaikan  gizi masyarakat.  Adapun  tujuan  khusus  kegiatan  ini adalah:  1)  Peningkatan  kapasitas  anggota kelompok  usaha  keripik  ubi  jalar;  2)  Pe- ningkatan  mutu  dan  diversifikasi  produk  ubi jalar;  dan  3)  Peningkatan  pemasaran  produk keripik ubi jalar melalui perbaikan kemasan dan perolehan  ijin  PIRT.  Kegiatan  ini  dilakukan  di Desa  Petir,  Kecamatan  Darmaga  dan  Desa Cihideung  Ilir,  Kecamatan  Ciampea,  Kabupaten Bogor.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  kaji  tindak  ini  dilakukan  pada kelompok  usaha  keripik  ubi  jalar  Bersama  di Desa  Petir,  Kecamatan  Darmaga,  Kabupaten Bogor  dan  kelompok  usaha  keripik  ubi  jalar Subur  Makmur  di  Desa  Cihideung  Ilir,  Ke- camatan  Ciampea,  Kabupaten  Bogor.  Kedua kelompok  usaha  tersebut merupakan  kelompok usaha  yang  berada  di  desa  lingkar  kampus  IPB yang  tergabung  dalam  program  pengembangan Pos Pemberdayaan Keluarga (Posdaya). Posdaya adalah  forum  atau  wadah  penguatan  keluarga yang  memiliki  kegiatan  dibidang  pendidikan, kesehatan, ekonomi, dan lingkungan.
Jenis data yang dikumpulkan terdiri atas data primer  dan  sekunder.  Data  primer  diperoleh melalui wawancara langsung dengan mengguna- kan  kuesioner  dan  pengamatan  langsung.  Data primer  meliputi  karakteristik  usaha,  evaluasi efek,  evaluasi  proses,  dan  evaluasi  pelaksanaan pelatihan. Data sekunder dilakukan dengan studi pustaka  dan  mencatat  data  yang  telah  tersedia pada  instansi  terkait.  Pengolahan  data  dimulai dari editing,  coding,  entry,  cleaning, dan  analisis data. Analisis data evaluasi efek , evaluasi proses, dan  evaluasi  pelaksanaan  diolah  dengan  meng- gunakan program komputer microsoft excel 2007 for windows .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan Kegiatan Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  melalui tahap  sosialisasi  program,  pelaksanaan  pelati- han,  dan  evaluasi  kegiatan.  Program  peningka-
tan  kapasitas  kelompok  usaha  diawali  dengan menetapkan  kriteria  peserta  pelatihan.  Kriteria disusun  dengan  cara  diskusi  diantara  tim  pe- laksana  kegiatan.  Kriteria  tersebut  adalah:  a) Dewasa  (berumur  >  17  tahun);  b)  Tidak  me- miliki  cacat  fisik  maupun  psikis;  c)  Telah  me- miliki  usaha  keripik  dan  atau  memiliki  minat yang  kuat  untuk  memiliki  usaha  keripik  ubi jalar;  d)  Berdomisili  di  Desa  Petir,  Kecamatan Darmaga  dan  Desa  Cihideung  Ilir,  Kecamatan Ciampea;  dan  e)  Tergabung  dalam  kelompok usaha  keripik  ubi  jalar  Bersama  di  Desa  Petir, Kecamatan  Darmaga  dan  kelompok  usaha keripik  ubi  jalar  Subur  Makmur  di  Desa Cihideung Ilir, Kecamatan Ciampea.
Berdasarkan  kriteria  tersebut  diperoleh  20 (dua  puluh)  orang  yang  terdiri  dari  kelompok usaha  Bersama  berjumlah  10  orang  dan  ke- lompok Subur Makmur berjumlah 10 orang. Pe- serta  pelatihan  yang  terpilih  disajikan  pada Tabel 1.
Sebelum  pelaksanaan  pelatihan  dilakukan training need analysis (TNA) melalui diskusi ter- fokus.  Berdasarkan  hasil  TNA  diperoleh  bahwa penyusunan  modul  dilakukan  untuk  15  modul dengan  jumlah  24  jam  pelajaran  (JPL)  (1  JPL  = 45 menit). Kurikulum terdiri dari 10 JPL  materi kompetensi inti, 6 JPL materi kompetensi umum, dan  8  JPL  materi  kompetensi  tambahan.  Pe- nyampaian modul dilakukan dengan 2 cara, yaitu dalam  bentuk  pelatihan  dan  pendampingan. Daftar  materi  pelatihan  peningkatkan  mutu keripik ubi jalar dapat dilihat pada Tabel 2.

## Pelatihan Manajemen Usaha Kelompok
Pelatihan  sebagai  salah  satu  bentuk  pen- didikan  non  formal,  dilaksanakan  dengan
1. Terbatasnya kemampuan kelompok dalam mengelola usaha
2. Mutu dan ukuran kripik yang tidak seragam
3. Rendahnya akses
pemasaran

## SOLUSI
Pendekatan 1. Pelatihan teknis peningkatan mutu keripik
2. Pelatihan manajemen usaha
3. Praktek teknologi tepat guna
Peningkatan mutu keripik ubi jalar sebagai upaya penguatan produk lokal
LUARAN 1. Kemampuan kelompok dalam mengelola usaha meningkat 2. Mutu dan ukuran kripik seragam 3. Kemasan produk sesuai standar PIRT MASALAH
Gambar 1 Permasalahan, solusi, dan luaran program peningkatan mutu keripik ubi jalar.
prinsip-prinsip pendidikan orang dewasa (POD) yang  menempatkan  peserta  pelatihan  sebagai orang  yang  berpengalaman  dengan  mengguna- kan  metode  andragogi.  Penyampaian  materi  di- lakukan  dengan  ceramah  dan  tanya  jawab  (dis- kusi)  yang  meliputi  motivasi  berwirausaha,  di- namika kelompok, komunikasi bisnis, dan mana- jemen usaha seperti terlihat pada Gambar 2.
Peserta  pelatihan  memiliki  motivasi  yang tinggi  untuk  mengembangkan  usaha  berbahan baku  ubi  jalar.  Peserta  selama  ini  melakukan usaha  sendiri-sendiri  dan  menggunakan  tek- nologi yang sederhana. Pada kegiatan ini peserta sangat  antusias  dengan  materi-materi  yang diberikan.  Peserta  memperoleh  pencerahan dalam  pengelolaan  usaha  bersama,  komunikasi bisnis, dan strategi pengembangan usaha makro dan  kecil.  Peserta  juga  memperoleh  materi pencatatan  keuangan  usaha  dan  teknik  pem- buatan proposal usaha serta prospek pemasaran produk.
Setelah kegiatan penyampaian materi selesai, peserta dapat  memahami  manajemen  usaha  ke- lompok  secara  utuh  sehingga  diharapkan  dapat mempraktikkannya  dengan  baik.  Penjelasan langkah-langkah  peningkatan  usaha  kelompok disusun  oleh  masing-masing  kelompok  usaha keripik  ubi  jalar.  Harapanya  langkah-langkah tersebut akan dipraktikkan terus menerus untuk mencapai usaha yang produktif dan mandiri.
Pelatihan  Peningkatan  Mutu  Keripik  Ubi Jalar
Kegiatan pelatihan peningkatan mutu keripik ubi  jalar  dilakukan  dengan  cara  teori  dan praktik,  seperti  yang  terlihat  pada  Gambar  3. Kelompok usaha keripik ubi jalar Bersama, Desa Petir, Kecamatan Darmaga, Kabupaten Bogor di-

## Tabel 1 Daftar peserta pelatihan
Nama Umur (Th) Domisili Nurlilah 38 Desa Cihideung Ilir Maryam 45 Desa Cihideung Ilir Yati 39 Desa Cihideung Ilir Hasmilah 38 Desa Cihideung Ilir Ipah 39 Desa Cihideung Ilir Titi Rohayati 44 Desa Cihideung Ilir Aisah 36 Desa Cihideung Ilir Yayah Pakhriyah 35 Desa Cihideung Ilir Suarsih 39 Desa Cihideung Ilir Imaswati 37 Desa Cihideung Ilir Yati 40 Desa Petir Aryanti 44 Desa Petir Ermiyati 31 Desa Petir Yeni Nurhaeni 41 Desa Petir Sari 54 Desa Petir Aminah 55 Desa Petir Puteri Andriani 19 Desa Petir Acih 41 Desa Petir Nani Handayani 33 Desa Petir Encum 36 Desa Petir Tabel 2  Daftar  materi  pelatihan  peningkatan  mutu keripik ubi jalar Materi JPL Kompetensi inti Teknik pembuatan proposal usaha 2 Teknik pencatatan usaha 2 Permodalan usaha mikro 1 Manajemen produksi usaha mikro 2 Manajemen sumber daya manusia 2 Prospek pemasaran 1 Kompetensi umum Motivasi berwirausaha 2 Dinamika kelompok 2 Komunikasi bisnis 2 Kompetensi tambahan Pengantar usaha keripik 1 Mutu keripik ubi jalar 2 Cara memproduksi makanan yang baik 2 Kemasan produk 1 Bahan kemasan 1 Pelabelan dan peralatan 1 Jumlah 24 Gambar 2 Suasana pelatihan manajemen usaha.
ikuti oleh 16 orang terdiri dari 10 orang peserta program  dan  6  orang  perwakilan  dari  Desa Ciherang, Sukadamai, dan Purwasari, Kecamatan Darmaga. Sedangkan untuk kelompok usaha  ke- ripik  ubi  jalar  Subur  Makmur,  Desa  Cihideung Ilir,  Kecamatan  Ciampea,  Kabupaten  Bogor  di- ikuti oleh 11 orang terdiri dari 10 orang peserta program  dan  1  orang  perwakilan  dari  Desa Cihideung Udik, Kecamatan Ciampea.
Materi  pelatihan  yang  diberikan  diawali dengan pengenalan bahan baku, pengolahan ubi jalar,  dan  pengemasan.  Pemilihan  bahan  baku yang  seragam  agar  produk  yang  dihasilkan dapat seragam, proses pengupasan kulit, proses penggorengan  dengan  suhu  yang  sesuai,  peng- hilangan  minyak  dengan spinner, dan  proses pengemasan.
Enggar  (2008)  menyatakaan  bahwa  teknik penggorengan  sangat  berpengaruh  terhadap mutu keripik ubi jalar, suhu penggorengan harus diperhatikan, karena apabila suhu terlalu rendah dapat  mengakibatkan  produk  menjadi  tidak renyah  tetapi  apabila  suhu  terlalu  tinggi  maka produk  yang  dihasilkan  memiliki  penampakan warna  yang  tidak  menarik  (gosong).  Suhu  yang digunakan pada saat proses penggorengan, yaitu berkisar 75  80  C.
Teknik  penggorengan  yang  bagus,  yaitu menggunakan  metode vacuum ,  tetapi  pada  saat pelatihan  menggunakan  metode deep  frying , yaitu  bahan  tercelup  seluruhnya  kedalam minyak,  karena  tidak  tesedianya  alat  penggore- ngan vacuum .  Hasil  yang  didapatkan  tidak sebaik  menggunakan  penggorengan vacuum , apabila menggunakan alat tersebut produk lebih renyah.  Selain  itu,  tingginya  kandungan  minyak dalam  produk  mengakibatkan  berkurangnya umur simpan produk dan tampilan yang kurang menarik.
Hal ini disebabkan proses pembuatan keripik ubi  jalar  yang  mengharuskan  produk  untuk
segera  dibentuk  dan  dimasukan  kedalam  ke- masan  agar  produk  tidak  rusak.  Untuk  me- ngatasi  permasalahan  tersebut  diperkenalkan alat peniris minyak ( spinner )  otomatis sehingga minyak  yang  terdapat  dalam  produk  dapat dikurangi.  Untuk  memotivasi  pelaku  usaha masing-masing  kelompok  memperoleh  bantuan peralatan spinner .  Untuk  memperoleh  hasil keripik  ubi  jalar  yang  maksimal  (gurih,  garing, dan renyah) maka perlu ditunjang dengan meng- gunakan mesin spinner tersebut.
Selain  keripik  ubi  jalar,  peserta  memiliki produk pangsit ubi jalar dan macam-macam kue berbahan  baku  ubi  jalar.  Dalam  pelatihan  di- versifikasi peserta lebih tertarik dengan produk pangsit ubi jalar seperti pada Gambar 4.

## Evaluasi Pelaksanaan
Untuk  mengetahui  perkembangan  dan  pe- laksanaan  pelatihan  teknis  dan  manajemen usaha  dilakukan  tiga  jenis  evaluasi,  yaitu  eva- luasi  efek,  evaluasi  proses,  dan  evaluasi  pe- nyelenggaraan.  Evaluasi  efek  dilakukan  pada awal pelatihan (sebelum materi dijelaskan pada hari  pertama)  dan  di  akhir  pelatihan  (setelah seluruh  materi  selesai  dijelaskan  pada  hari terakhir),  sedangkan  evaluasi  proses  dilaksana- kan  setiap  hari  pada  akhir  sesi  dan  evaluasi penyelenggaraan  dilakukan  pada  akhir  pe- latihan.
Evaluasi  efek  ( pre - test dan post - test )  me- nunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  ke- mampuan  dengan  kisaran  4,20  86,4  .  Pe- ningkatan kemampuan, yaitu selisih pre-test dan post-test dibandingkan  dengan  hasil pre-test dikalikan  dengan  100%.  Peningkatan  tertinggi maupun  nilai  akhir  tertinggi  diperoleh  oleh peserta  dari  Desa  Cihideung  Ilir,  yaitu  Nurlilah dengan mean peningkatan 86,4  dan nilai akhir tertinggi,  yaitu  63.  Nilai  akhir  berkisar  antara 31  63 dengan rataan 39,9.
Gambar 3 Suasana pelatihan peningkatan mutu keripik.
Evaluasi  proses  bertujuan  untuk  menilai proses  pelaksanaan  pelatihan  pada  tiap  materi yang  menyangkut  proses  dan  kemanfaatan materi pada sesi yang bersangkutan. Aspek yang dinilai  pada  evaluasi  proses  adalah:  a)  Ke- manfaatan  pelatihan  dalam  meningkatkan  pe- mahaman tentang bidang usaha yang digeluti; b) Kesesuaian  materi,  ilustrasi,  dan  daya  serap peserta; c) Kesesuaian materi dan metode pelati- han;  d)  Kemampuan  instruktur  dalam  menyaji- kan  materi  dan  daya  serap  peserta;  dan  d)  Ke- aktifan  dan  keseriusan  peserta.  Penilaian  di- lakukan  dengan  cara  memberi  skor  1  4  skala likert .
Hasil  penilaian  peserta  terhadap  kinerja proses pelatihan menunjukkan bahwa pelatihan telah  berjalan  dengan  baik  terbukti  dari  hasil penilaian  dengan  skor  rata-rata  3,38.  Nilai  ter- tinggi  diberikan  kepada  keaktifan  dan  keseriu- san  peserta  dalam  mengikuti  pelatihan  dan  ke- sesuaian  materi  dengan  manfaat  pelatihan. Materi  yang  menyangkut  manajemen  usaha  ke- lompok  sangat  diminati  dan  dinilai  sangat bermanfaat oleh peserta.
Materi  yang  disampaikan  pada  pelatihan peningkatan  mutu  keripik  dan  manajemen usaha  kelompok  dianggap  bermanfaat  oleh peserta  untuk  meningkatkan  pemahaman mengenai  keterkaitan  antara  bidang  yang  di- geluti.  Hal  ini  terlihat  dari  rataan  penilaian peserta terhadap manfaat pelatihan berada pada nilai  3,36  (kriteria  baik  sampai  dengan  sangat baik). Penilaian ini didukung dengan pernyataan peserta  bahwa  materi  pelatihan  sesuai  dengan manfaat  pelatihan  yang  ingin  dicapai  (penilaian peserta  adalah  3,47,  yaitu  terkategori  baik sampai dengan sangat baik).
Kesesuaian  materi  dengan  ilustrasi  yang diberikan memberikan nilai sebesar 3,11 dengan kategori  baik  sampai  dengan  sangat  baik.  Ke- sesuaian  materi  dengan  tingkat  daya  serap  pe-
serta  juga  memiliki  kategori  yang  sama  dengan nilai  rataan  lebih  tinggi  (3,38)  dan  kesesuaian materi  dengan  waktu  pelaksanaan  memiliki  ka- tegori  baik  sampai  dengan  sangat  baik  (3,47). Peserta  menganggap  materi  yang  diberikan telah  memberikan  ilustrasi  yang  baik  sehingga peserta lebih mudah menyerap materi dan wak- tu pelaksanaan tepat dengan kebutuhan peserta.
Kesesuaian  metode  pelatihan  dengan  materi pelatihan,  tujuan  pencapaian  manfaat  pelatihan kemampuan instruktur dinilai baik oleh peserta (berturut-turut  ditunjukkan  dengan  nilai  3,34, 3,49,  dan  3,39).  Kemampuan  instruktur  dalam menyampaikan  materi  dan  memahami  daya serap  peserta  serta  penguasaan  materi  dinilai baik  oleh  peserta  (berturut-turut  ditunjukkan dengan nilai 3,41, 3,29, dan 3,31). Keaktifan dan keseriusan  peserta  dalam  mengikuti  materi dinilai baik oleh peserta. Hal ini dapat dipantau dari  aktivitas  pembelajaran  dengan  suasana hidup dan aktif dengan berdiskusi dan sambung saran peserta dengan penilaian ini adalah 3,52.

## Aspek Penyelenggaraan
Secara  umum  penyelenggaraan  pelatihan pe- ningkatan  mutu  keripik  dan  manajemen  usaha kelompok  dinilai  memuaskan  oleh  peserta dengan nilai rataan 3,43 (nilai ini berada di atas kriteria  memuaskan).  Aspek  penyelenggaraan mencakup  hal-hal  sebagai  berikut:  1)  Trans- portasi;  2)  Fasilitas  pelatihan;  3)  Pelayanan panitia; 4) Tempat pelayanan; 5) Konsumsi; dan 6)  Hubungan  antar  peserta  pelatihan.  Peserta menilai bahwa hubungan antar peserta pelatihan dinamis dan bersahabat (3,35) dan peserta juga menganggap  transportasi  yang  digunakan  me- muaskan  (3,35).  Persepsi  peserta  terhadap aspek  penyelenggaraan  pelatihan  dapat  dilihat pada Tabel 3.

## Kendala yang dihadapi
Program  pendampingan  berkelanjutan  me- rupakan  kendala  yang  dihadapi  dalam  pelak- sanaan kegiatan. Pendampingan yang dilakukan dalam  peningkatan  kapasitas  kelompok  usaha keripik  ubi  jalar  masih  bersifat  insidental. Padahal dalam pengembangan usaha perlu ada- nya  pendampingan  yang  intensif.  Intensif  disini bukan  berarti  tiap  hari  melakukan  pendampi- ngan tetapi lebih pada output yang dihasilkan. Pendampingan  teknis  yang  dilakukan  pada kegiatan ini diarahkan kepada perbaikan proses produksi,  kemasan  produk,  dan  perolehan  ijin PIRT.  Pendampingan  untuk  penguatan  ke- lembagaan  belum  dilakukan  secara  maksimal
Gambar 4 Pangsit ubi jalar.
sehingga kelompok usaha yang terbentuk belum berjalan  sebagaimana  mestinya.  Selain  itu,  pen- dampingan  untuk  pengembangan  pasar  juga belum  dilakukan  secara  maksimal  karena  ke- terbatasan  waktu  dan  sumber  daya  yang  ter- libat dalam kegiatan ini.
Dampak dan Upaya Keberlangsungan Kegiatan
Program  perbaikan  mutu  keripik  ubi  jalar telah berjalan dengan baik, hal ini diperlihatkan dengan  mutu  keripik  ubi  jalar  yang  renyah, gurih,  dan  tekstur  produk  yang  baik.  Selain  itu, peningkatan  pemasaran  dilakukan  melalui  per- baikan  kemasan  dengan  diperbaikinya  menjadi kemasan  cetak  sehingga  lebih  menarik,  mem- perolah  ijin  PIRT,  dan  rata-rata  penjualan  me- ningkat  dari  masing-masing  kelompok  pelaku usaha keripik ubi jalar sebesar 25  30  . Upaya  keberlangsungan  kegiatan  dilakukan dengan  monitoring  dan  evaluasi  program.  Ber- dasarkan  hal  tersebut  diperoleh  bahwa  ke- lembagaan  kelompok  usaha  masih  menjalankan usaha  dan  pemasaran  memperluas  cakupan wilayahnya. Oleh karena itu, kelompok usaha ini perlu didampingi secara berkelanjutan.

## SIMPULAN
Kegiatan peningkatan kemampuan usaha ke- lompok  keripik  ubi  jalar  dapat  meningkatkan pengetahuan anggota kelompok, baik segi teknis maupun manajemen. Mutu keripik ubi jalar pada
kelompok  usaha  mengalami  peningkatan  dari rasa,  bentuk,  tekstur,  serta  kadar  minyak.  Pe- ningkatan  mutu  dilakukan  dengan  perbaikan proses  produksi  khususnya  pada  proses  pe- ngirisan  dan  penggorengan.  Peningkatan  pe- masaran  dilakukan  melalui  perbaikan  kemasan dan memperolah ijin PIRT.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim pelaksana menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1) Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi,  Kementerian  Pendidikan  Tinggi  yang telah  mendanai  pelaksanaan  kegiatan  pe- ngabdian  ini;  2)  Lembaga  Penelitian  dan  Pe- ngabdian  kepada  Masyarakat  Institut  Pertanian Bogor  yang  telah  memberikan  kesempatan untuk  pelaksanaan  kegiatan  ini;  3) Kepala  Desa Petir  dan  Cihideung  Ilir;  4)  Kepala  RW  06  Desa Petir;  5)  Kepala  RW  03  Desa  Cihideung  Ilir;  6) Koordinator  Posdaya  Bersama  dan  Posdaya Subur  Makmur;  dan  7)  Pihak-pihak  yang  tidak dapat  disebutkan  satu  per  satu  yang  telah banyak  membantu  dalam  kegiatan  pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aman  WS,  Arpah  M,  Syah  D,  Budiwati  SI.  1992. Peralatan  dan  Unit  Proses  Industri  Pangan. PAU IPB Bogor.
Enggar  E.  2008.  Vacuum  fried  snack.  Food Review  Indonesia.  [Internet].  [diunduh  2014 Agustus 23]. Tersedia pada http://www.foodreview.biz/preview.php?vi w&id=161.
Sarwono.  2005. Ubi  Jalar .  Jakarta  (ID):  Penebar Swadaya.
Suismono.  1995.  Kajian  Teknologi  Pembuatan Tepung  Ubijalar  ( Ipomoea  batatas  L .)  dan Manfaatnya  Untuk  Produk  Ekstruksi  Mie Basah.  [Tesis].  Bogor  (ID):  Institut  Pertanian Bogor.
Widayati E, Damayanti W. 2007. Dua Puluh Jenis Penanganan  Dari  Ubi  Jalar .  Surabaya  (ID): Penerbit Tiara Aksa.
Tabel 3  Persepsi  peserta  terhadap  aspek  penyeleng- garaan pelatihan Aspek penyelenggaraan Rata-rata Transportasi 3,35 Fasilitas pelatihan 3,15 Pelayanan panitia 3,30 Tempat pelatihan 3,25 Konsumsi 3,25 Hubungan antar peserta pelatihan 3,35 Rata-rata 3,28 Keterangan 1 = Sangat kurang memuaskan 2 = Kurang memuaskan 3 = Memuaskan
4 = Sangat memuaskan