Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk

## EKSTRAK UBI JALAR UNGU ( IPOMEA L BATATAS ) SEBAGAI SOLUSI PEWARNA

## ALAMIAH PLAK GIGI

## [EXTRACT  PURPLE SWEET POTATOES (IPOMEA L BATATAS) AS NATURAL DYES IN
DENTAL PLAQUE STAINING]
Vega Roosa Fione, Jeanne d’arc Zavera Adam Poltekkes Kemenkes Manado Jurusan Kesehatan Gigi e-mail : vegaroosafione@gmail.com DOI : 10.47718/jpd.v8i02.1197 ABSTRAK Pendahuluan :  Plak  tidak dapat dilihat dengan mata karena warnanya transparan.  Cara  melihat  plak  digunakan  zat  pewarna  (merah/ungu) yang berupa cairan disebut disclosing solution. Tetapi dalam aplikasinya, disclosing  solution  mempunyai  kekurangan  yaitu  mengandung  bahan kimia. Alternatif pewarna alami yaitu atosianin yang terdapat pada ubi jalar  ungu. .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui    efektivitas sediaan ekstrak  ubi jalar ungu sebagai pewarna alami dalam pewarnaan plak  gigi. Metode  : Penelitian  ini  dilakukan  dengan  rancangan kuasi eksperimen dengan  rancangan  design  penelitian posttest  with  control group design. Penelitian dilakukan pada bulan Maret – November 2020. Jumlah  sampel  sebanyak  30  responden  (dibagi  menjadi  3  kelompok) dengan    tehnik  pengambilan  sampel  yaitu simple  random  sample dengan kriteria inklusi. Penelitian dilakukan pada laboratorium farmasi dan  laboratorium  promotif  preventif    Poltekkes  Manado.  Data  diambil dengan cara memeriksa Plak  Indeks    PHP  ( Patient  Hygeine  Performace Index )  Data dicatat pada format pemeriksaan. Data yang diperoleh di uji statistik dengan uji One Way Annova. Hasil :  Nilai rata-rata indeks PHP pada  kelompok  I,  II  dan  III,  didapat  nilai  tertinggi  pada  kelompok  III (kelompok kontrol) dan Uji One way Anova didapat nilai signifikan 0.023 <  0.005,  sehingga  dapat  disimpulkan  terdapat  perbedaan  nilai  indeks PHP yang signifikan,dimana kelompok kontrol masih lebih efektif dalam pewarnaan plak gigi.
Kata Kunci : Ubi Jalar Ungu; Disclosing Solution ; Index PHP.
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah
Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
ABSTRACT
Introduction: Plaque  cannot  be  seen  with  the  eye  because  it  is transparent. The  way to see plaque  is used a dye  (red / purple) in the form  of  a  liquid  called  a  disclosing  solution.  But  in  its  application, disclosing  solutions  have  a  drawback,  namely  that  they  contain chemicals.  Alternative  natural  dyes  are  anthocyanins  found  in  purple sweet potato. This study aims to determine the effectiveness of purple sweet  potato  extract  as  a  natural  dye  in  staining  dental  plaque. Methods :  This  study  was  conducted  with  a  quasi-experimental  design with  a  posttest  research  design  with  control  group  design.  The  study was  conducted  in  March  -  November  2020.  The  total  sample  was  30 respondents  (divided  into  3  groups)  with  the  sampling  technique, namely simple random sample with inclusion criteria. The research was carried out in the pharmaceutical laboratory and preventive promotive laboratory  at the Manado Health Polytechnic. The  data is retrieved by checking  the  PHP  (Patient  Hygeine  Performance  Index)  Plaque  Index. Data  is  recorded  in  the  examination  format.  The  data  obtained  were statistical  tests  with  the  One  Way  Annova  test. Results: The  average value  of  the  PHP  index  in  groups  I,  II  and  III,  the  highest  value  was obtained  in  group  III  (control  group)  and  the  One  way  Anova  test obtained a significant value of 0.022 <0.005, so it can be concluded that there is a significant difference in the value of the PHP index, where the control group was still more effective in staining dental plaque. Keywords : Purple Sweet Potato;Disclosing Solution; PHP Index PENDAHULUAN
Plak  adalah suatu lapisan tipis yang melekat erat pada permukaan gigi yang terdiri dari kuman- kuman dari ludah dan sisa makanan.  Plak tidak dapat  dilihat  dengan  mata  karena  warnanya  transparan  seperti  kaca tembus cahaya.  Cara melihat plak digunakan zat pewarna (merah/ungu) yang berupa cairan disebut disclosing solution. Tetapi dalam aplikasinya, disclosing  solution mempunyai  kekurangan  yaitu  mengandung  bahan kimia  diantaranya  Kalium  Jodida,  Kristal  Jodium,  Air,  dan  Glisein.  Zat yang digunakan untuk melihat plak biasanya mempunyai warna kontras dengan  warna  gigi.  Dengan  menggunakan  disclosing atau  zat  pewarna
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
dapat  dengan  mudah  memberitahu  atau  mengarahkan  pasien  akan adanya  plak  dan  dapat  menunjukkan  bersih  tidaknya  hasil  penyikatan gigi yang telah dilakukannya. 1
Beberapa  bahan  pewarnaan  plak  dapat  membuat  alergi  dan rasanya  kurang  menyenangkan  bagi  beberapa  orang  seperti  iodin,  ada pula  fuhsin  dan  merkurokrom  yang  warnanya  sulit  dihilangkan,  dan eritrosin  yang  bersifat  karsinogenik,  sehingga  perlu  dicari  bahan alternatif  lain  yang  lebih  dikenal  oleh  masyarakat  dan  efektif.  Bahan pewarna plak yang tersedia di pasaran beragam, berdasarkan warna ada yang  berwarna  merah,  hijau,  biru  ataupun  kuning,  sedangkan berdasarkan sediaan ada yang berbentuk  larutan, tablet, lozenges , dan wafer. 2 Persyaratan  untuk  penggunaan  discosing  solution  yang  ideal adalah sebagai berikut :
1. Jelas menodai hanya pada plak gigi.
2. Rasanya harus mengenakkan pada rongga mulut.
3. Harus mewarnai plak pada menit ke 15
4. Mempunyai sifat biocompatible
5. Pada  plak  lama  dan  plak  baru,  dapat  dibedakan  warnanya  untuk mengidentifikasi plak
6. Harus mempunyai sifat antiseptik dan astringent. 3
U bi ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang semua bagian umbinya  berwarna  ungu  dan  pertama  kali  dikembangkan  di  Jepang. Warna  ungunya  lebih  pekat  dan  merata  keseluruhan  bagian  umbinya mulai  dari  kulit  sampai  dagingnya,  sehingga  ubi  ungu  sangat  potensial untuk dijadikan bahan baku antosianin. 4
Antosianin  merupakan        pewarna        alami    yang  tersebar  luas dalam  tumbuhan  (bunga,    buah-  buahan,    sayuran,    dan  ubi-ubian) 4 .
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
Kelebihan  lain  dari  ubi  jalar  ungu  adalah  memiliki  antosianin  sebesar ±519 mg/100 g berat basah (Kumalaningsih, 2006). Antosianin pada ubi jalar  ungu  telah  diteliti  lebih  stabil  dibandingkan  antosianin  dari  buah- buahan  dan  sayuran  lain 5 .  Kandungan  antosianin  yang  tinggi  pada  ubi jalar  ungu  mempunyai  stabilitas  yang  tinggi  dibanding  antosianin  dari sumber  lain.  Itulah  sebabnya  tanaman  ini  menjadi  pilihan  yang  lebih sehat dan sesuai dengan alternatif pewarna alami 6

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat Tahap Pembuatan Disclosing Solution dengan Ekstrak
Ubi Jalar Ungu.
Bahan  :  Ubi  Jalar  Ungu  yang  dibeli  di  pasar  tradisional Karombasan, Alkohol 95%, Aquadest, Pepermint Oil, Disclosing Solution Merek Gc. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah Blender, Alat Maserasi, Evaporator, Tabung Glass, pipet dan Botol penyimpan 50 ml.
Pembuatan  larutan  disclosing  memakai  rumus  disclosing solution :
a. Erythrosin  - 0.8 gr
b. Air (distilasi) – 100 ml
c. Alkohol (95%) – 10 ml
d.Oil of Pepermint – 2 tetes. 7
Untuk  pembuatan  larutan  disclosing  dengan  ekstrak  ubi  jalar  ungu, maka zat pewarna erythrosine diganti oleh ekstrak ubi jalar ungu.

## Bahan dan Alat Untuk Pemeriksaan Indeks PHP
Bahan  :  Disclosing  Solution  Merek  Gc,  Roti  (sebelum pemeriksaan),  Cotton  Roll,  Cotton  Pellet.    Alat  yang  digunakan  : Diagnosa set, handscoen, masker, baju hazmat, Hand Sanitizier.
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  rancangan kuasi  eksperimen dengan rancangan  design  penelitian posttest  with  control  group  design. Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Maret  –  November  2020.  Jumlah sampel  sebanyak  30  responden  (dibagi  menjadi  3  kelompok)  dengan tehnik pengambilan sampel yaitu simple random sample dengan kriteria inklusi  (DMF-T  <  3,  memiliki  gigi  indeks,  bersedia  menjadi  responden dan tidak memakai alat orthodontik).
Kelompok  I  diberi  perlakuan  pemeriksaan  indeks  PHP  denga  larutan disclosing  dengan  ektrak  ubi  jalar  ungu  konsentrasi  4%.  Kelompok  II diberi  perlakuan  pemeriksaan  indeks  PHP  denga  larutan  disclosing dengan  ektrak  ubi  jalar  ungu  konsentrasi  8%.  Kelompok  III  (kelompok kontrol).
Penelitian dilakukan pada laboratorium farmasi dan laboratorium  promotif  preventif    Poltekkes  Manado.    Data  diambil dengan cara memeriksa Plak  Indeks    PHP  ( Patient  Hygeine  Performace Index )  dengan  prosedur  yaitu  aplikasikan  disclosing  solution  pada permukaan gigi yang diperiksa, yaitu terdiri dari gigi 16,  11, 26,  36, 31 dan  46.  Pasien  diminta  untuk  mendesis  selama  30  detik  kemudian meludah  tapi  tidak  berkumur  kemudian  diperiksa  dengan  kaca  mulut. Permukaan  gigi  yang  diperiksa  dibagi  menjadi  5  bagian  yaitu  secara vertikal  dibagi  menjadi  sisi  mesial,  tengah  dan  distal,  dan  secara horizontal yaitu bagian tengah gigi dibagi menjadi 3 yang terdiri dari sisi lingual, tengah, dan oklusal atau 1/3 incisal.
Gbr 1. Permukaan gigi yang diperiksa dibagi menjadi 5 bagian.
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
Setiap  area  yang  terdapat  plak  diberi  poin  maka  jumlah  poin pada setiap gigi berkisar antara 1 sampai 5.  Skor 0, tidak ada plak dan Skor 1  terdapat  Plak. Jumlah rata-rata PHP Index diperoleh dengan cara memeriksa  gigi-gigi  individual  tersebut,  melihat  bagian  mana  yang terdapat plak, kemudian dijumlahkan dengan rumus sebagai berikut :
IP PHP =  Jumlah total skor plak seluruh permukaan gigi yang diperiksa Jumlah gigi yang diperiksa
Kategori  PHP  Index  berdasarkan  jumlah  rata-rata  plak  yang nampak  pada  permukaan  gigi  untuk  menentukan  kebersihan  mulut dengan kategori sangat baik (0) , baik (0.1 – 1.7), sedang(1.8 – 3.4) dan buruk  (3.5  –  5.0). Data  dicatat  pada  format  pemeriksaan.  Data  yang diperoleh di uji statistik dengan uji One Way Annova.
Penelitian  ini  telah  disetujui  oleh  komisi  etik  penelitian kesehatan  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Manado  dengan  nomor KEPK.01/04/019/2020.

## HASIL DAN PEMBAHASAN a. Hasil Penelitian Tahap I.
Ubi  Jalar  Ungu  dipotong  kecil-kecil  dan  ditimbang  sebanyak 1428,3  Gram  di  haluskan  dengan  menggunakan  alat  blender,  ubi  yang sudah halus  kemudian ditambahkan larutan Alhkohol 95%  sebanyak  2 liter  lalu  dilakukan  proses  pengendapan  selama  4  hari  selanjutnya dilakukan  Proses  maserasi  sehingga  didapat  ekstrak  ubi  jalar  ungu sebanyak 54,3 gram.
Dalam  pembuatan  disclosing  solution  ekstrak  ubi  jalar  ungu
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
dengan konsentrasi 4 % dan 8% dibuat dengan rumus :
Rumus  Pembuatan  Disklosing  Solution  dengan  ekstrak  ubi  jalar  ungu konsentrasi 4% sebanyak 50 ml adalah sebagai berikut : Ekstrak Ubi Jalar Ungu : 2 gr, Aquadest : 50 ml,  Alkohol (95%) : 5 ml, Pepermint Oil : 1 tetes
Disklosing Solution dengan ekstrak ubi jalar ungu konsentrasi 8% sebanyak  50  ml  adalah  sebagai  berikut  :  Ekstrak  Ubi Jalar Ungu  :  4  gr, Aquadest : 50 ml,  Alkohol (95%) : 5 ml, Pepermint Oil : 1 tetes
Gbr.2. Ubi jalar ungu ditimbang             Gbr.3. Perendaman dalam alcohol 95%
Gbr.4. Proses maserat hari I               Gbr. 5 Proses Evaporasi
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
Gbr.6. Larutan disclosing ekstrak ubi jalar ungu.
b. Hasil Penelitian Tahap II
Tabel.1 Karakteristik responden No Karakteristik Responden n % 1. Umur : - 19 tahun 2 6.7 - 20 tahun 27 90.0 - 21 tahun 1 3.3 Total 30 100 2. Jenis Kelamin - Perempuan 26 86.7 - Laki-laki 4 13.3 Total 30 100
Uji  Normalitas  dengan  jumlah  sampel  <50  menggunakan  uji Shapiro-Wilk  didapat  nilai  signifikan  sebesar  0.363  dimana  nilai signifikan  >  0.05,  sehingga  dapat  dikatakan  data  berdistribusi  normal. Pada uji homogenitas didapat nilai signifikan sebesar 0.589 dimana nilai sginifikan  >  0.05  sehingga  dapat  dikatakan  nilai  indeks  PHP  tersebut bersifat homogen (sama)
Tabel.2 Hasil Uji One Way Anova n mean ρ Nilai Indeks PHP Kelompok I 10 2.540 0.023 Kelompok II 10 2.160 Kelompok III 10 3.030
Nilai rata-rata indeks PHP pada kelompok I sebesar 2.540, nilai rata-rata  indeks  PHP  pada  kelompok  II  sebesar  2.160  sedangkan  nilai rata-rata  indeks  PHP  pada  kelompok  III  sebesar  3.030,  sehingga  dapat
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
disimpulkan bahwa nilai rata-rata tertinggi pada kelompok III (kelompok control).
Pada uji One Way Anova didapat nilai signifikan sebesar 0,023, dimana  nilai  signifikan  <  0.05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  rata- rata nilai indeks PHP berbeda secara signifikan.

## PEMBAHASAN
Plak di permukaan gigi dapat dipakai sebagai salah satu indikator kebersihan  mulut,  plak  memiliki  sifat  melekat  pada  permukaan  gigi. Dalam  jumlah  sedikit  plak  tidak  dapat  terlihat  kecuali  apabila  telah diwarnai  dengan  bahan  pewarna.  Dijelaskan  pula  bahwa  plak  adalah suatu  biofilm  sendiri  diartikan  sebagai  komunitas  bakteri  yang terorganisasi dengan baik, melekat kuat pada struktur organik maupun anorganik dan sulit dilepaskan dengan hanya berkumur, sehingga untuk melihat  plak  yang  melekat  pada  permukaan  gigi  dibutuh  zat  pewarna yang dapat diserap oleh plak sehingga plak dapat di identifkasikan.
Pada  tabel.2  diatas  didapat  niilai  rata-rata  indeks  PHP  pada kelompok  I  sebesar  2.540,  nilai  rata-rata  indeks  PHP  pada  kelompok  II sebesar  2.160  sedangkan  nilai  rata-rata  indeks  PHP  pada  kelompok  III sebesar  3.030.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  nilai  rata-rata tertinggi pada kelompok III (kelompok control), hal tersebut disebabkan karena  pada  pemakaian  disclosing  solution  buatan  pabrikan  (merek paten) memakai zat pewarna kimiawi yaitu pewarna erythrosin dimana dapat  menimbulkan  warna  yang  kontras  pada  plak  permukaan  gigi dibandingkan zat pewarna dari ekstrak ubi jalar ungu yang mengandung antosianin  yang  tidak  memberikan  warna  yang  kontras  pada  plak  gigi.
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
Hal itu juga bisa disebabkan karena konsentrasi ekstrak yang kecil yaitu konsentrasi  4%  dan  8%  sehingga  zat  warna  antosianin  yang  didapat kurang memberikan warna yang kontras.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Elisabet  Bahar  (2017)  tentang perbandingan  penyerapan  warna  pada  plak  gigi  antara  ekstrak antosianin  ubi  jalar  ungu  dan  eritrosin  dari  disclosing  solution , didapatkan  hasil  bahwa  penyerapan  warna  pada  plak  tertinggi  adalah ekstrak  antosianin  ubi  jalar  ungu  dengan  konsentrasi  100% dibandingkan dengan ekstrak antosianin ubi jalar ungu konsentrasi 50% dan 75%.  Hal ini dapat menjelaskan bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak ubi jalar ungu, maka semakin besar juga peyerapan warna pada plak  gigi.    Zat  warna  antosianin  dalam  ubi  jalar  ungu  mempunyai stabilitas  yang  rendah.  Pada  pemanasan  yang  tinggi,  kestabilan  dan ketahanan  zat  warna  antosianin  akan  berubah.  Selain  mempengaruhi warna  antosianin,  pH  juga  mempengaruhi  stabilitas  zat  warna antosianin.  Antosianin  lebih  stabil  dalam  suasana  asam  (1-2)  daripada dalam  keadaan  alkalis  ataupun  netral.  Zat  warna  antosianin  juga  tidak stabil, dengan adanya oksigen dan asam askorbat
. Pada uji One Way Anova didapat nilai signifikan sebesar 0,023, dimana  nilai  signifikan  <  0.05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  rata- rata  nilai  indeks  PHP  berbeda  secara  segnifikan.  Penelitian  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ekoningsih  dkk,  (2016) menunjukkan  Potensi  kandungan  kimiawi  dari  ubi  jalar  ungu  sebagai bahan  identifikasi  keberadaan  plak  pada  permukaan gigi  menunjukkan ada  perbedaan  pengaruh  antara  bahan  ubi  jalar  ungu  dengan  bahan disclosing solution sebagai bahan identifikasi keberadaan plak gigi.
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah
Halaman 130 - 141 Vega Roosa Fione, dkk
KESIMPULAN
1. Nilai rata-rata indeks PHP pada ketiga kelompok didapatkan bahwa nilai tertinggi pad kelompok Kontrol.
2. Pada uji One Way Anova didapat nilai 0.023 dimana perbedaan yang signifikan nilai indeks PHP pada ketiga kelompok.
DAFTAR PUSTAKA
Putri,  M.H.,  Herijulianti  E,  dan  Nurjanah  N.,2011. Ilmu  Pencegahan
Penyakit  Jaringan  Keras  dan  Jaringan  Pendukung  Gigi, EGC, Jakarta.

## Sharma  S.  Plaque  disclosing  agent–  A  review.  J  Adv  Dent  Res 2010:(1)Oct:1-3.12
Chandra.S  dan  Chandra.S,  2003. TextBook  Of  Preventive  Dentistry . Jaypee Brothers medical Publisher. India
Yudiono  K,  2011. Ekstraksi  Antosianin  Dari  Ubijalar  Ungu  (ipomoea batatas  cv.  ayamurasaki)  Dengan  Teknik  Ekstraksi  Subcritical Water. Jurnal Teknologi Pangan Vol.2 No.1 November 2011
Rahmawati  D,  Handayani  S.  2011. Es  Krim  Ubi  JalarUungu  (ipomoea batatas)  :Tinjauan  Sifat  Sensoris,  Fisik,  Kimia,  Dan  Aktivitas Antioksidannya . Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IV, No. 2,
Agustus 2011
Samber  L.N,  Semangun  H,  Prasetyo  B,  2013. Ubi  Jalar  Ungu  Papua Sebagai Sumber Antioksidan . Semnas X Pendidikan Biologi UNS.
Zoya  Chowhary,  et  al,2015.  Disclosing  Agents  In  Periodontics  :  An Update. Jornal Of Dental College Azamgarh. Vol.1 No.1
Houwink  dkk.1984. Ilmu  Kedokteran  Gigi  Pencegahan. Gadjah  Mada University Press Jogjakarta.
Bahar A, 2011. Paradigma Baru Pencegahan Karies Gigi . FEUI Jakarta
Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Solusi Pewarna Alamiah Halaman 130 - 141
Vega Roosa Fione, dkk
Bahar,E  2017.  Perbandingan  Penyerapan  Warna  Pada  Plak  Antara Eritrosin  Disclosing  Solution  dan  Ekstrak  Antosianin  Ubi  Jalar Ungu  (ipomoea  batatas  l.).  Tesis.  FKG  Universitas  Andalas Padang.
Andryani  V,2015). Pemanfaatan  Antosianin  pada  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  L.)  Sebagai  Indikator  Asam-Basa .  Skripsi Fak.Matematika dan MIPA, Univ. Negeri Semarang
Ekoningsih  E.A,  Triwiyatini,  Nisa  F,  2016. Potensi  Kandungan  Kimiawi Dari  Ubi  Jalar  Ungu  (ipomoea  batatas  l)  Sebagai  Bahan Identifikasi  Keberadaan  Plak  Pada  Permukaan  Gigi. Jurnal Kesehatan Gigi Vol.03 No.1, Juni 2016 al