Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Potensi Sumber Daya Perairan di Desa Tanjung Tiram, Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara
(Community Empowerment Based on Potential of Marine Resources in Tanjung Tiram Village, South Konawe District, Southeast Sulawesi)
Asriyana * , Nur Irawati, Haslianti Jurusan Manajemen Sumber Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo, Jl. HEA Mokodompit No.1 Kampus Bumi Tridharma Anduonohu, Kendari 93232.
* Penulis Korespondensi: yanasri76@yahoo.com Diterima September 2017/Disetujui Desember 2017

## ABSTRAK
Desa Tanjung Tiram merupakan daerah pesisir dengan potensi sumber daya perikanan yang cukup besar. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui Program Kuliah Kerja Nyata Pembelajaran dan Pemberdayaan Masyarakat  (KKN-PPM)  berlangsung  selama  45  hari  dari  20 Mei–16  Juli 2017.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk memberikan  pengetahuan  dan  memberdayakan  masyarakat  Desa  Tanjung  Tiram  melalui  peningkatan  nilai tambah  potensi  sumber  daya  perairan  (rumput  laut  dan  ikan).  Kegiatan  ini  dilakukan  melalui  pelatihan membuat  berbagai  produk  olahan  makanan  berbahan  dasar  rumput  laut  dan  ikan  sehingga  nilai  jual  (nilai ekonomi) dari produk perikanan meningkat. Selain itu, juga tersedia pekerjaan alternatif  untuk nelayan dan masyarakat  yang  selama  ini  melakukan  pemanfaatan  sumber  daya  alam  yang  merusak  (tidak  ramah lingkungan). Kegiatan ini dihadiri oleh masyarakat khususnya kaum perempuan. Hasil yang telah dicapai pada kegiatan ini, yaitu masyarakat telah memahami metode pengolahan dan pengemasan produk olahan rumput laut dan ikan, serta telah berhasil membuat produk olahan dalam kemasan yang siap untuk dipasarkan.
Kata kunci: ikan, KKN-PPM, pemberdayaan masyarakat, perempuan, rumput laut

## ABSTRACT
The  village  of  Tanjung  Tiram  is  a  coastal  area  with  considerable  fishery  resource  potential.  Community services activity through Program of student study service and community empowerment (KKN-PPM) program for 45 days from May 20 th –July 16 th 2017. The activity aims to provide knowledge and empower the community of Tanjung Tiram Village through the enhancement of value added potential of aquatic resources (seaweed and fish). The activity was conducted through training to make various processed food products based on seaweed and  fish  so  that  economic  value  of fishery  products  increases.  In  addition  there  are  also  alternative  jobs  for fishermen/communities who have been doing the utilization of natural resources that damage (no eco-friendly). The result that had been obtained in this activity was the community understand the method of processing and packaging of processed seaweed and fish products, and they have succeeded in making processed products in packaging that is ready to be marketed.
Keywords: community empowerment, fish, KKN-PPM, seaweed, woman

## PENDAHULUAN
Desa Tanjung Tiram adalah salah satu desa di Kecamatan  Moramo  Utara,  Kabupaten  Konawe Selatan yang berada di pesisir pantai. Wilayah ini berupa  daratan  pesisir  dengan  potensi  sumber daya  perikanan  yang  cukup  besar  seperti  te- rumbu karang, mangrove, ikan, dan rumput laut. Sumber  daya  kelautan  dan  perikanan  ini  di- harapkan  dapat  menjadi  salah  satu  lokomotif untuk menggerakkan perekonomian masyarakat. Pembangunan  sektor  kelautan  dan  perikanan terbukti  mampu  mendorong  pertumbuhan  eko-
nomi wilayah secara lebih tepat dan tidak dapat dipungkiri  telah  mengakibatkan  pertumbuhan ekonomi  di  wilayah-wilayah  pengembangan melampaui  kawasan  lainnya  (Dault  2007; Pramono 2015). Hal ini berkaitan dengan tujuan pembangunan  sektor  kelautan  dan  perikanan yang  diantaranya  adalah  menjadi  salah  satu mesin pertumbuhan yang mendorong dan mena- rik  pertumbuhan  sektor  lain  dan  menyediakan lapangan  kerja,  dan  sebagai  pendapatan  pen- duduk  dalam  rangka  pengentasan  kemiskinan (Nikijuluw  2005;  Dault  2007).  Dengan  kata  lain sektor ini dapat menjadi lokomotif pembangunan
dalam  upaya  percepatan  pembangunan  di  wi- layah pesisir dan pulau-pulau kecil (PPK). Secara makro  ekonomi  percepatan  pertumbuhan  di wilayah pesisir, laut, dan pulau-pulau kecil dapat berdampak pada pertumbuhan produk domestik regional  bruto  (PDRB)  Kabupaten  Konawe Selatan dari sektor perikanan.
Besarnya potensi sumber daya alam ini tidak diimbangi  dengan  pemanfaatan  yang  optimal oleh  masyarakat  lokal  yang  ditandai  dengan rendahnya  nilai  jual  produk  perikanan  karena terbatasnya pengetahuan dan keterampilan ma- syarakat dalam meningkatkan nilai jual produk. Rendahnya  produktivitas  usaha  perikanan  baik budi daya maupun penangkapan ini disebabkan oleh  beberapa  fakta  antara  lain:  umumnya masyarakat  lokal  pelaku  budi  daya  masih  me- laksanakan usahanya secara tradisional sehingga tingkat  produksi  yang  dihasilkan  masih  sangat rendah;  penerapan  teknologi  belum  optimal akibat  dari  keterbatasan  permodalan;  sumber daya  manusia  sektor  kelautan  dan  perikanan belum  cukup  memadai  untuk  melaksanakan paket-paket teknologi yang sudah ada (Bappeda 2011).  Selain  kondisi  di  atas,  ditemukan  bebe- rapa  permasalahan  lain  seperti:  adanya  praktik penggunaan sumber daya yang bersifat merusak melalui  penggunaan  bom  dalam  penangkapan ikan  dan  rendahnya  pengetahuan  masyarakat lokal  dalam  meningkatkan  nilai  jual  atau  nilai ekonomi dari produk perikanan sehingga produk perikanan  yang  dihasilkan  hanya  dijual  dalam bentuk segar.
Sejauh  ini  masyarakat  Tanjung  Tiram  hanya mengenal usaha penangkapan ikan dan budi daya rumput  laut.  Ketidaktahuan  mereka  dalam  me- ningkatkan nilai ekonomi produk perikanan dan kelautan  menyebabkan  produk  tersebut  mudah rusak.  Komoditas  hasil  perikanan  secara  umum memiliki sifat sangat mudah rusak atau kehilang- an  kesegarannya,  sehingga  sangat  diperlukan cara  atau  proses  pengolahan  yang  dapat  mem- perpanjang  daya  awet produk tersebut.  Dengan demikian  produk  dapat  disimpan  dalam  waktu yang  relatif  lama  dan  dapat  didistribusikan  ke lokasi-lokasi  yang  jauh.  Kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  melalui  Program  Kuliah Kerja  Nyata  Pembelajaran  dan  Pemberdayaan Masyarakat  (KKN-PPM)  ini  bertujuan  untuk memberikan  pengetahuan  dan  memberdayakan masyarakat Desa Tanjung Tiram melalui pening- katan nilai tambah potensi sumber daya perairan (rumput laut dan ikan). Kegiatan ini merupakan kegiatan padat karya, yaitu kegiatan yang dapat memunculkan  mata  pencarian  baru  (alternatif),
khususnya  bagi  masyarakat  lokal.  Contoh  mata pencarian baru yang dapat dikembangkan adalah di  bidang  kuliner  dan souvenir .  Adanya  penge- lolaan  sumber  daya  perairan  yang  bijaksana, kelak  akan  menghasilkan  pengelolaan  ling- kungan  yang  berkelanjutan  dan  perekonomian yang maju dari masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Lokasi
Program  KKN-PPM  berlangsung  selama  45 hari  dari  20  Mei–16  Juli  2017.  Kegiatan  dilak- sanakan  di  Desa  Tanjung  Tiram,  Kecamatan Moramo  Utara,  Kabupaten  Konawe  Selatan, Provinsi Sulawesi Tenggara.
Metode Pelaksanaan Metode  pelaksanaan  kegiatan  KKN-PPM dilaksanakan meliputi empat tahap, yaitu persia- pan dan pembekalan; pemberangkatan mahasis- wa KKN-PPM; sosialisasi pemberdayaan masya- rakat; dan proses pemberdayaan masyarakat.
 Persiapan dan pembekalan
Kegiatan  persiapan  dilakukan  melalui  tiga tahapan,  yaitu:  seleksi  lokasi,  rekrutmen  maha- siswa, dan pembekalan. Seleksi lokasi dilakukan untuk  menentukan  tempat  atau  wilayah  pe- laksanaan  pemberdayaan  masyarakat  yang diinginkan. Pemilihan lokasi disesuaikan dengan masalah yang ditemukan di suatu wilayah untuk dicarikan  alternatif  pemecahannya;  masyarakat bersedia  menerima  kegiatan  non-fisik;  tidak terlalu banyak kegiatan keproyekan lain; adanya masyarakat  yang  terpinggirkan;  dukungan  dari aparat  desa  serta  tokoh-tokoh  masyarakat;  dan lokasi terjangkau, sesuai kemampuan dan sarana. Berdasarkan  hal  tersebut  maka  Desa  Tanjung Tiram  dipilih  sebagai  lokasi  pelaksanaan sesuai tujuan kegiatan pengabdian pada masyarakat.
Rekrutmen  mahasiswa  dilakukan  oleh  Unit Pelaksana Teknis Mata Kuliah Umum Universitas Halu Oleo (UPT MKU UHO) melalui pendaftaran online pada website http://www.uho.ac.id./kkn. Hasil  yang  diperoleh  dari  kegiatan  rekrutmen mahasiswa,  yaitu  kegiatan  ini  diikuti  oleh  25 orang  mahasiswa.  Mahasiswa  tersebut  berasal dari  dua  fakultas,  yaitu  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan  (FPIK)  dan  Fakultas  Kedokteran (FK), Universitas Halu Oleo.
Pada  kegiatan  pembekalan,  mahasiswa  pe- serta KKN-PPM dibekali dengan berbagai bidang ilmu  dan soft  skill .  Kegiatan  pembekalan  ber-
tujuan  untuk  memberikan  pemahaman  dan penambahan  wawasan  mahasiswa  dalam  pe- laksanaan  program,  memberikan  pemahaman mengenai  cara  berbaur  dan  menyesuaikan  diri dengan  masyarakat  dalam  membangun  desa, serta  mengasah soft  skill mahasiswa  dalam  hal teknologi  pengolahan  produk  perikanan  dan pengemasan (Gambar 1). Hal tersebut dilakukan sebagai upaya untuk menyamakan pemahaman/ persepsi mahasiswa peserta KKN-PPM mengenai tujuan  dan  target  akhir  yang  akan  dicapai. Kegiatan  pembekalan  dan  pelatihan  ini  wajib diikuti  oleh  seluruh  peserta  KKN-PPM.  Materi yang disampaikan selama pembekalan meliputi; 1) Konsep pelaksanaan KKN-PPM; 2) Pengenalan lingkup  Universitas  Halu  Oleo;  3)  Membangun desa dengan gotong royong bersama masyarakat; 4)  Penyesuaian  diri  dengan  masyarakat;  dan  5) Keterampilan  profesi  meliputi  pengolahan  dan pengemasan produk hasil perikanan (Tabel 1).
 Pemberangkatan mahasiswa KKN-PPM Setelah  kegiatan  persiapan  dan  pembekalan, dilakukan pemberangkatan mahasiswa ke lokasi KKN-PPM  (Desa  Tanjung  Tiram) pada  Sabtu  20 Mei 2017 (Gambar 2). Mahasiswa berjumlah 25 orang, terdiri dari 12 orang laki-laki dan 13 orang perempuan  yang  ditempatkan  di  dua  posko berbeda.  Mahasiswa  peserta  KKN-PPM  dalam pelaksanaan kegiatan seperti diskusi, pertemuan dengan  masyarakat,  dan  pelaksanaan  kegiatan lainnya, menggunakan ruang balai desa, masjid, rumah  warga,  maupun  rumah  singgah  yang terletak di tepi pantai Desa Tanjung Tiram.
 Sosialisasi pemberdayaan masyarakat
Sosialisasi pengabdian masyarakat dilakukan untuk  menciptakan  komunikasi  serta  dialog dengan masyarakat untuk meningkatkan penger- tian  masyarakat  tentang  program  yang  akan dilaksanakan  oleh  mahasiswa  KKN-PPM.  Ta- hapan  dan  metode  dalam  proses  sosialisasi meliputi: pertemuan formal dengan aparat desa dan tokoh-tokoh masyarakat, pertemuan formal dengan masyarakat, pertemuan informal dengan masyarakat  melalui  kunjungan  rumah,  diskusi kelompok,  dan  berpartisipasi  dalam  kegiatan masyarakat (sosial, agama, dan lapangan).

##  Proses pemberdayaan masyarakat
Proses  pemberdayaan  masyarakat  dilakukan melalui beberapa tahap, yaitu: 1) Kajian keadaan perdesaan  partisipatif,  ditujukan  untuk  men- dapat gambaran mengenai aspek sosial, ekonomi, dan kelembagaan masyarakat serta sumber daya alam dan sumber daya manusia; 2) Pengembang- an  kelompok,  dilakukan  dengan  memfokuskan kegiatan  pada  masyarakat  yang  benar-benar tertarik dan berminat untuk melakukan kegiatan bersama; dan 3) Penyusunan rencana dan pelak- sanan kegiatan, dimaksudkan agar kelompok dan anggotanya  mampu  mengembangkan  dan  me- laksanakan  rencana  kegiatan  yang  konkrit  dan realistis. Kegiatan yang dimaksudkan adalah ke- giatan pelatihan, pendampingan, dan bimbingan teknis  (praktik)  pembuatan  produk  olahan seperti  mie,  bakso  ikan  rumput  laut,  dan  stik (kerupuk)  rumput  laut  pada  kelompok  sasaran. Selain  itu,  juga  diadakan  kegiatan  penyuluhan,
Gambar  1  Kegiatan  pembekalan  mahasiswa  KKN-
PPM. Gambar  2  Kegiatan  pemberangkatan  mahasiswa  ke lokasi KKN-PPM. Tabel 1 Materi pembekalan KKN-PPM Hari/tanggal Materi Narasumber Rabu, 10 Mei 2017 Pengolahan dan pengemasan produk hasil perikanan Haslianti, S.Pi., M.Si. Rabu, 17 Mei 2017 Pengenalan lingkup Universitas Halu Oleo Prof. Dr. Usman Rianse, MS. Kamis, 18 Mei 2017 Membangun  desa  dengan  gotong  royong  bersama masyarakat Prof.  Dr.  Sahta  Ginting, M.Agr.Sc. Jumat, 19 Mei 2017 Penyesuaian diri dengan masyarakat Dr. La Ode Ngkoimani, M.Si.
pelatihan,  pendampingan,  dan  praktik  penge- masan  produk  olahan  pada  kelompok  sasaran. Kelompok  sasaran  dibagi  tiga  berdasarkan  pro- duk olahan yang akan dihasilkan. Masing-masing kelompok  ikut  serta  secara  langsung  dengan mahasiswa KKN-PPM dan dosen untuk melaksa- nakan  kegiatan  yang  direncanakan.  Pengabdian dipusatkan di depan posko mahasiswa KKN-PPM di  Desa  Tanjung  Tiram.  Tiap-tiap  kelompok mengirimkan  perwakilan  kelompoknya  untuk mendapatkan  materi  pengabdian.  Kelompok- kelompok  tersebut  pada  akhirnya  digunakan sebagai  kelompok  binaan  untuk  memonitoring kegiatan  pengabdian  agar  dapat  dilaksanakan secara berkelanjutan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Kelompok Sasaran Kegiatan  pemberdayaan  masyarakatan  yang bersamaan  dengan  kegiatan  KKN-PPM  dilak- sanakan  di  Desa  Tanjung  Tiram,  Kecamatan Moramo  Utara,  Kabupaten  Konawe  Selatan, Sulawesi  Tenggara.  Desa  Tanjung  Tiram  meru- pakan desa pantai dengan luas 91 ha yang terdiri atas empat dusun. Sebagai desa pantai, Tanjung Tiram  memiliki  kontur  wilayah  berupa  daratan landai dengan substrat lumpur berpasir sampai tanah  padat, dan  wilayah  laut.  Secara  geografis, desa  ini  berbatasan  dengan  Desa  Keluruhan Lalowaru  (sebelah  utara),  berbatasan  dengan laut  (sebelah  timur),  Desa  Wawatu  (sebelah selatan), dan ibu kota Kecamatan Moramo Utara (sebelah  barat).  Desa  Tanjung  Tiram  memiliki penduduk sebanyak 1.088 jiwa dengan 279 jum- lah total Kepala Keluarga (KK), terdiri 551 orang laki-laki dan 537 orang perempuan (Gambar 3). Penduduk dengan usia produktif (15  39 tahun) dan  berprofesi  sebagai  nelayan  memiliki  per- sentase  yang  cukup  besar  (29,04  dan  46,46  ). Kondisi penduduk tersebut merupakan kekuatan yang  dimiliki  oleh  Desa  Tanjung  Tiram  dalam mengembangkan potensi sumber perairan mela- lui  kegiatan  ini.  Kelompok  sasaran  kegiatan  ini adalah  kaum  perempuan  dan  remaja  putri dengan jumlah 25 orang.

## Sosialisasi Pemberdayaan Masyarakat
Sosialisasi program dilaksanakan pada 22 Mei 2017. Kegiatan sosialisasi dilakukan untuk men- ciptakan komunikasi serta dialog dengan masya- rakat  untuk  meningkatkan  pengertian  masya- rakat  tentang  program  yang  akan  dilaksanakan oleh  mahasiswa  KKN-PPM.  Kegiatan  ini  diikuti
oleh  perwakilan  peserta  KKN-PPM  sebanyak  5 orang dengan tujuan untuk mendekatkan peserta KKN-PPM  dengan  masyarakat  serta  menso- sialisasikan kepada masyarakat mengenai tujuan dan  tata  cara  pelaksanaan  kegiatan  KKN-PPM (Gambar 4). Kegiatan sosialisasi ini memberikan hasil yang baik, masyarakat Desa Tanjung Tiram, mitra Bappeda Kabupaten Konawe Selatan), dan
Gambar 3 Persentasi jumlah penduduk menurut usia, pendidikan, dan pekerjaan.
Gambar 4 Sosialisasi  pemberdayaan  masyarakat  di Desa Tanjung Tiram.
2,94 7,90 26,75 29,04 28,03 5,33 Persentase Jumlah Penduduk Menurut Usia
< 1 Tahun 1- 4 Tahun
5 - 14 Tahun 15 - 39 Tahun 40 - 60 Tahun > 65 Tahun 58,63 16,91 16,55 7,91 Persentasi Jumlah Penduduk Menurut Pendidikan SD SLTP/SMP SLTA/SMA Mahasiswa 29,95 46,46 0,94 17,45 2,36 1,65 1,18 Persentasi Jumlah Penduduk
Menurut Pekerjaan Petani Nelayan
Buruh tani/nelayan
Buruh pabrik PNS
Pegawai swasta Lainnya
Aparat  Desa  Tanjung  Tiram  memberikan  du- kungan  penuh  untuk  pelaksanaan  kegiatan pemberdayaan masyarakat yang dilakukan oleh mahasiswa  KKN-PPM.  Dukungan  penuh  dari pihak  masyarakat,  mitra,  dan  perangkat  Desa Tanjung Tiram terlihat dari peran mereka selama mengikuti  kegiatan  sosialisasi,  menyediakan rumah/tempat  penginapan  bagi  mahasiswa  pe- serta KKN-PPM, dan menyediakan tempat untuk pelaksanaan  kegiatan  (balai  desa,  rumah  sing- gah, dan rumah warga).

## Kegiatan Pemberdayaan Masyarakat
Pemberdayaan masyarakat dilaksanakan me- lalui  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan dalam  pembuatan  produk  olahan  rumput  laut dan  ikan,  serta  cara  pengemasan  produk.  Ke- giatan  pelatihan  dan  pendampingan  tersebut dilakukan  melalui  tiga  tahap.  Tahapan  tersebut meliputi :
 Pengenalan kepada masyarakat mengenai produk-produk  olahan  yang  dapat  dibuat dari rumput laut dan ikan Kegiatan  ini  berupa  ceramah  singkat mengenai  pengenalan  kepada  peserta/masya- rakat  mengenai  variasi  produk  olahan  rumput laut  dan  ikan  yang  dapat  dibuat  dalam  skala rumah  tangga.  Tujuannya  adalah  untuk  meng- inspirasi  kepada  peserta  sebuah  ide  dan  se- mangat  berwirausaha  dengan  sumber  bahan baku  yang  mudah  mereka  dapatkan  dan  ada  di
sekitar  mereka  (potensi  perikanan)  sehingga dapat menambah penghasilan rumah tangga.
 Pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan produk olahan
Pelatihan  pembuatan  produk  olahan  seperti mie,  bakso  ikan,  dan  stik/kerupuk  rumput  laut, serta  pengemasan  produk  dilaksanakan  selama satu hari. Kegiatan pendampingan dilakukan se- telah kegiatan pelatihan. Tim pengabdian masya- rakat  dari  FPIK  UHO  yang  dibantu  oleh  ma- hasiswa KKP/KKN secara bersama-sama dengan masyarakat  melakukan  pelatihan  pembuatan produk rumput laut dan ikan (Gambar 5). Dalam kegiatan  ini  terjadi  interaksi  antar  peserta, artinya terdapat peran serta aktif wanita nelayan dan  remaja  putri  dalam  kegiatan  dan  sekaligus merupakan  ajang  diskusi  apabila  dalam  praktik yang  dilakukan  ada  yang  kurang  dipahami  oleh peserta.
Pada  kegiatan  praktik  pembuatan  olahan produk,  masyarakat  diperkenalkan  cara  mem- buat mie dengan bahan dasar rumput laut, bakso berbahan dasar ikan dan rumput laut, dan pem- buatan  stik/kerupuk  berbahan  dasar  rumput laut.  Rumput  laut  yang  digunakan  dalam  peng- olahan  ini  adalah  rumput  laut  jenis Euchema cotonii atau  dikenal  dengan Kappaphycus  al- varezii .  Rumput  laut  E. cottonii mengandung protein,  lipid,  karbohidrat,  α  tokoferol,  mineral, vitamin  C,  dan  E  (Wandansari et  al .  2013; Pringgenies et  al .  2013),  dapat  mensintesis
Gambar 5 Pelatihan dan pendampingan pembuatan produk olahan rumput laut dan ikan.
senyawa  mycosporine  (MAAs)  yang  berperan dalam  absorpsi  sinar  UV  (Carreto  &  Carignan 2011; Rosic & Dove 2011; Maharany et al . 2017). Menurut SNI 01-2987-1992, mie basah adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau  tanpa penambahan  bahan pangan  lain  dan bahan  tambahan  pangan  yang  diizinkan,  ber- bentuk  khas  mie  yang  tidak  dikeringkan.  Mutu mie basah harus memiliki karakteristik kadar air 20–35  , abu maksimal 3  , dan protein minimal 3  .  Berdasarkan  hasil  analisis  proksimat  kan- dungan  air  yang  dimiliki  mie  hasil  kegiatan  ini maka  sudah  sesuai  dengan  standar  SNI,  yaitu sekitar 20–35  (Tabel 2). Bakso  menurut  SNI  01-3818-1995  meru- pakan produk makanan berbentuk bulatan atau bentuk lain yang diperoleh dari campuran daging (kadar  daging  tidak  kurang  dari  50%)  dan  pati atau serealia dengan atau tanpa bahan tambahan makanan  yang  diizinkan.  Bakso  harus  memiliki karakteristik  kadar  protein  minimal  9  ,  lemak maksimal 2  , air maksimal 70  , dan abu mak- simal 3  (Gambar 6). Kadar air yang terukur dari bakso yang dihasilkan dalam kegiatan KKN-PPM ini sebesar 64,8103% (Tabel 2). Berdasarkan hal tersebut  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  bakso yang  dihasilkan  telah  sesuai  standar  SNI  dari kandungan air yang maksimal 70%.
Kerupuk rumput laut adalah makanan ringan yang  terbuat  dari  adonan  tepung  tapioka  dan tepung  terigu  yang  diramu  dengan  bahan  tam- bahan  berupa  rumput  laut  dan  penambahan bumbu-bumbu  sebagai  perasa.  Kelebihan  dari kerupuk  rumput  laut,  yaitu  memiliki  rasa  gurih yang khas, renyah, dan juga mempunyai manfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Kriteria kerupuk yang baik mengacu kepada syarat mutu kerupuk ikan yang terdapat di dalam SNI 01-2713-1999. Kriteria tersebut adalah memiliki kandungan air maksimal 11%, protein minimal 6%, dan lemak maksimal 0,5%. Berdasarkan kandungan air dari kerupuk  yang  dihasilkan,  kerupuk  yang  diha- silkan  telah  sesuai  dengan  standar  SNI  dengan kandungan  air  maksimal  11%.  Dalam  kegiatan ini, produk mie basah, bakso, dan kerupuk hanya diuji dengan tiga parameter, yaitu kandungan air, serat,  dan  karbohidrat.  Parameter  lain  seperti protein dan lemak tidak diukur, mengingat bahan baku rumput laut dan ikan memiliki kandungan protein  dan  lemak  yang  tinggi  serta  dapat memenuhi  kebutuhan  nutrisi  apabila  dikon- sumsi.
Kandungan  air  dalam  produk  bakso,  mie ba- sah, dan kerupuk yang terbuat dari rumput laut
dan ikan tidak jauh berbeda dari yang dilaporkan Amalia et al . (2016), yaitu sekitar 68,60–79,97  ; bakso  dan  kerupuk  yang  hanya  berasal  dari bahan  ikan,  yaitu  berturut-turut  69,59  dan 13,16  (Yanti & Permata 2016). Berbeda dengan kandungan  air  pada  produk  mie  basah  yang berasal dari tepung bonggol pisang, yaitu sekitar 15,50–17,50  (Saragih et  al. 2008);  dari  bahan ubi  garut  sekitar  52  (Kurniawan et  al .  2015). Variasi kandungan air yang dilaporkan tersebut diduga  dipengaruhi  oleh  sumber  bahan  baku dalam pembuatan  produk  mie  basah.  Arnyke et al . (2014) menyatakan bahwa rumput laut mem- punyai kandungan air cukup tinggi, yaitu 27,8  (bk).  Semakin  meningkatnya  penambahan  rum- put  laut  pada  bakso  dapat  meningkatkan  nilai kadar  air.  Rahmawati et  al. (2014)  juga  men- jelaskan  dalam  penelitiannya  bahwa  penam- bahan  rumput  laut  dapat  meningkatkan  nilai kadar  air.  Sifat  hidrokoloid  rumput  laut  yang memiliki kemampuan menyerap air yang tinggi, mengakibatkan sumbangan air dari rumput laut semakin besar.
 Pelatihan dan pendampingan pengemasan produk
Kegiatan ini dilaksanakan bersamaan dengan praktik  pembuatan  produk  olahan  rumput  laut dan  ikan.  Pengemasan  adalah  kegiatan  meran- cang  dan  memproduksi  wadah  atau  bungkus sebagai  sebuah  produk  (Kotler  &  Keller  2009). Pengemasan  adalah  aktivitas  merancang  dan memproduksi kemasan atau pembungkus untuk produk. Fungsi utama dari kemasan adalah untuk
Tabel 2 Hasil analisis proksimat
Produk Parameter uji Air (%) Serat (%) Karbohidrat (%) Mie 22,0828  71,1272 6,79 Bakso 64,8103  32,1097 3,08 Stik/kerupuk 2,8165  80,4435 16,74
Gambar 6 Produk  olahan  rumput  laut dan  ikan  hasil kegiatan KKN-PPM.
menjaga produk (Louw & Kimber 2007), namun sekarang  kemasan  menjadi  faktor  yang  cukup penting sebagai alat pemasaran (Rangkuti 2010). Berdasarkan  frekuensi  pemakaiannya,  kemasan yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  merupakan kemasan sekali pakai ( disposable ), yaitu kemasan yang  langsung  dibuang  setelah  satu  kali  pakai. Adapun  berdasarkan  tingkat  kesiapan  pakai, kemasan  yang  digunakan  adalah  kemasan  siap pakai,  yaitu  bahan  kemas  yang  siap  untuk  diisi dengan bentuk yang telah sempurna sejak keluar dari pabrik, contohnya adalah wadah plastik yang akan diberikan label dan ditutup dengan bantuan alat hand sealer (Gambar 7).
Produk  olahan  rumput  laut  memiliki  daya simpan yang dipengaruhi oleh kadar air produk. Berdasarkan hasil uji laboratorium (Tabel 2), tiga jenis produk yang dihasilkan memiliki kandung- an  air  yang  bervariasi.  Kandungan  air  terendah ditemukan pada produk stik/kerupuk (2,8165  ) dan  tertinggi  pada  produk  bakso  (64,8103  ). Kandungan air tersebut dapat meningkat selama proses penyimpanan. Kadar air suatu bahan akan meningkat  bila  disimpan  pada  ruangan  dengan kelembaban  yang  tinggi.  Kadar  air  yang  tinggi akan  membantu  pertumbuhan  mikroorganisme dan mengakibatkan terjadinya penurunan mutu produk.  Selain  kadar  air,  kerusakan  produk pangan  juga  disebabkan  oleh  ketengikan akibat terjadinya  oksidasi  atau  hidrolisis  komponen bahan  pangan  (Buckle et  al .  1987;  Fellows  & Axtell 1993; Nathanson 1997; Arpah 2001). Pro- duk olahan yang dihasilkan dalam kegiatan KKN- PPM  ini  berasal  dari  bahan  baku  rumput  laut yang  memiliki  kandungan  karagenan.  Menurut Kampf & Nussinovitch (2000), karagenan meru- pakan polimer larut air yang berpotensi sebagai pelapis makanan dan digunakan untuk mencegah dehidrasi,  makanan  kering,  dan  makanan  yang berlemak. Karagenan dapat meningkatkan keta- hanan  melawan  pertumbuhan  mikroorganisme
yang  biasa  tumbuh  di  permukaan  makanan. Berdasarkan  hal  tersebut  diharapkan  produk olahan  berbahan  baku  rumput  laut  tersebut memiliki daya simpan yang relatif lama.
Capaian  Program  Pengabdian  Masyarakat KKN-PPM Capaian  program  KKN-PPM  selama  45  hari terlihat dari tiga indikator, yaitu 1) Peningkatan partisipasi masyarakat, terlihat dari peran serta aktif  masyarakat  dalam  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan  pembuatan  dan  pengemasan produk.  Hasil  wawancara  menunjukkan  bahwa umumnya partisipasi masyarakat sangat rendah dalam setiap kegiatan yang dilaksanakan di Desa Tanjung  Tiram,  namun  dalam  kegiatan  pem- berdayaan ini antusias masyarakat sangat tinggi; 2)  Pemahaman  masyarakat  mengenai  metode pengolahan  dan  pengemasan  hasil  perikanan, terlihat  dari  peningkatan skill (keterampilan) dalam membuat dan mengemas produk. Produk perikanan yang dihasilkan oleh masyarakat Desa Tanjung  Tiram  selama  ini  hanya  dijual  dalam bentuk  segar,  sehingga  produk  yang  dihasilkan tidak bertahan lama dan mudah rusak. Kegiatan pemberdayaan  yang  dilaksanakan  mahasiswa KKN-PPM  beserta  dosen  pendamping  lapangan mampu meningkatkan keterampilan masyarakat dalam meningkatkan nilai jual produk perikanan tersebut;  dan  3)  Peningkatan  kemampuan masyarakat dalam  berwirausaha  dengan  berha- silnya membuat dan memasarkan produk olahan (Tabel 3). Capaian tersebut diukur melalui kue- sioner  yang  diadakan  saat  awal  dan  akhir  ke- giatan KKN-PPM. Berdasarkan hasil uji t, α = 95  (Sokal & Rohlf  1995) terdapat perbedaan signi- fikan antara sebelum dan sesudah kegiatan KKN- PPM berlangsung.

## Kendala dan Keberlanjutan Program
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  di- satukan  dengan  program  KKP/KKN  Perguruan Tinggi  ini  diharapkan dapat  berlangsung secara berkelanjutan.  Program  ini  diharapkan  tidak sekedar  menjadi  program  atau  proyek  semata, tetapi betul-betul dapat diimplementasikan oleh masyarakat Desa Tanjung Tiram. Pada akhirnya segala  penerapan  teknologi  dan  aplikasi  yang diberikan  kepada  masyarakat  dapat  digunakan untuk  menyokong  perekonomian  dalam  rumah tangga  mereka  dan  untuk  menjawab  persoalan yang selama ini mereka hadapi, sehingga secara ekonomi  mereka  dapat  mandiri  tanpa  meng- andalkan dana bantuan dari pemerintah.
Gambar 7 Peralatan  dalam  pengemasan  produk olahan.
Agar  kegiatan  ini  dapat  berlangsung  secara berkelanjutan,  maka  pelibatan  anggota  masya- rakat  sebagai  kunci  utama  dalam  meneruskan kegiatan program tetap dilaksanakan. Beberapa strategi  agar  kegiatan  ini  dapat  berlangsung secara  bekelanjutan,  yaitu:  Desa  Tanjung  Tiram yang  mengikuti  kegiatan  secara  langsung  akan dijadikan  desa  binaan  oleh  Fakultas  Perikanan dan  Ilmu  Kelautan  Universitas  Halu  Oleo  (FPIK UHO).  Keuntungan  dari  desa  binaan  ini  adalah kelompok  tersebut  akan  diikutsertakan  dalam setiap  kegiatan  yang  dilakukan  di  wilayah mereka.  Keuntungan  kedua  adalah  dosen  FPIK dapat  berkomunikasi  secara  intensif  dan  me- nanyakan persoalan dan hasil apa saja yang telah dicapai di desa tersebut. Desa binaan yang telah mengalami  kesuksesan,  dalam  artian  tujuan dapat  tercapai  maka  akan  dijadikan  desa  per- contohan  di  Kecamatan  Moramo  Utara.  Upaya menghadapi kendala permodalan terutama bagi masyarakat  menengah  kebawah,  pihak  Tim Pengabdian FPIK UHO dalam jangka pendek akan merintis koperasi nelayan simpan pinjam di Desa Tanjung  Tiram  dan  dalam  jangka  panjang  akan menghubungkan  dengan  pemasaran  produk- produk olahan terutama dari rumput laut, misal- nya  Koperasi  UHO,  Koperasi  Bahteramas, Stand Pemda di Bandara, dan lain-lain.
Serah Terima Sarana Prasarana Gambar 8 menunjukkan serah terima sarana prasarana.  Sarana  merupakan  segala  sesuatu yang dapat dipakai sebagai alat dalam mencapai maksud atau tujuan, sedangkan prasarana adalah segala  sesuatu  yang  merupakan  penunjang utama terselenggaranya suatu proses atau usaha (Yanti  &  Permata  2016).  Untuk  menunjang keberlanjutan  program  dalam  menopang perekonomian  masyarakat  Desa  Tanjung  Tiram dan  sekaligus  mendukung  terciptanya  desa wisata  yang  menyediakan  beranekaragam  jenis
Tabel 3 Capaian program KKN-PPM di Desa Tanjung Tiram
Indikator Sebelum adanya program kegiatan pengabdian KKN-PPM Setelah diadakan program pengabdian KKN-PPM Peningkatan partisipasi masyarakat Kurang  respons  terhadap  program pemberdayaan  dan  pembelajaran yang ditawarkan Bersifat  padat  karya/melibatkan  banyak orang dengan susunan kerja yang jelas dan terstruktur Pemahaman metode pengolahan hasil perikanan Wanita nelayan hanya menjual produk perikanan,  rumput  laut  atau  ikan dalam bentuk segar/kering Wanita  nelayan  mulai  mengetahui  variasi makanan  lain  dari  bahan  rumput  laut  dan ikan Kemampuanan dalam berwirausaha Wanita  nelayan  hanya  berperan sebagai ibu rumah tangga, tanpa ada kegiatan  lain  yang  dapat  membantu perekonomian keluarga Wanita  nelayan  dapat  berbisnis  menjual produk perikanan yang sehat dan menarik yang mempunyai nilai jual
Gambar 8 Serah terima sarana prasarana.
kuliner yang bahan bakunya berasal dari produk perikanan  Desa  Tanjung  Tiram,  maka  Tim Pengabdian FPIK UHO beserta mahasiswa KKN- PPM  melakukan  serah  terima  sarana  prasarana penunjang  kegiatan  seperti  bibit  rumput  laut unggul  untuk  menjamin  kesinambungan  bahan baku, peralatan memasak, dan kenang-kenangan kepada masyarakat setempat.

## SIMPULAN
Kegiatan  KKN-PPM  pemberdayaan  masya- rakat berbasis potensi sumber daya perairan di Desa Tanjung Tiram melalui kegiatan pengolahan dan pengemasan produk olahan perikanan cukup berhasil. Kondisi tersebut terlihat dari hasil yang telah dicapai pada kegiatan ini, yaitu masyarakat telah memahami metode pengolahan dan penge- masan produk olahan rumput laut dan ikan, serta telah  berhasil  membuat  produk  olahan  dalam kemasan yang siap untuk dipasarkan. Selain itu, terlihat  pola  perubahan  pemahaman  dan  ke- sadaran masyarakat akan pentingnya memanfa- atkan  potensi  sumber  daya  perairan  sehingga dapat menambah nilai jual produk perikanan dan sekaligus meningkatkan perekonomian keluarga. Peran  serta  instansi  terkait  seperti  Dinas  Kela- utan  Perikanan  (DKP)  dan  Badan  Perencanaan Pembangunan  Daerah  (Bappeda)  Kabupaten Konawe  Selatan  sangat  diharapkan  agar  me- ngawal  kegiatan  ini sehingga  dapat  mendukung terciptanya  Desa  Tanjung  Tiram  sebagai  desa wisata  yang  menyediakan  beranekaragam  jenis kuliner  yang  bahan  bakunya  berasal dari hasil/ produk perikanan Desa Tanjung Tiram.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  KKN-PPM  ini  dibiayai  Direktorat Riset dan Pengembangan Masyarakat, Direktorat Jenderal  Penguatan  Riset  dan  Pengembangan Kemenristekdikti, sesuai dengan Surat Perjanjian Penugasan  Pelaksanaan  Program  Pengabdian Masyarakat  Nomor:  030/SP2H/PPM/DRPM/ 2017, tanggal 3 April 2017. Oleh karena itu, kami sebagai  pelaksana  kegiatan  KKN-PPM  meng- ucapkan  terima  kasih  yang  sebesar-besarnya kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Halu Oleo, Badan Perencanaan  Pembangunan  Daerah  Kabupaten Konawe  Selatan  sebagai  mitra  program,  aparat dan  masyarakat  Desa  Tanjung  Tiram,  serta
mahasiswa  peserta  KKN-PPM  (25  orang)  yang telah  banyak  membantu  kelancaran  kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia S, Munandar A, Haryati S. 2016. Pengaruh penambahan bubur rumput laut ( Kappaphycus alvarezii ) terhadap karakteristik  bakso  ikan  payus  ( Elops hawaiensis ). Jurnal  Perikanan  dan  Kelautan . 6(1): 40–50.
Arpah.  2001.  Penentuan  Kadaluarsa  Produk Pangan.  Program  Sudi  Ilmu  Pangan  Program Pascasarjana.  Bogor  (ID):  Institut  Pertanian Bogor.
Arnyke  EV,  Rosyidi  D,  Radiati  LE.  2014. Peningkatan  potensi  pangan  fungsional nugget daging kelinci dengan subsitusi wheat bran,  pollard  dan  rumput  laut. Jurnal  Ilmu- ilmu Peternakan . 24(1): 56–71.
Buckle  KA,  Edwards  RA,  Fleet  GH,  Wotton  M. 1987. Ilmu Pangan . Penerjemah Hari Purnomo dan  Adiono.  Jakarta  (ID):  Universitas Indonesia Press.
Carreto JI, Carignan MO. 2011. Mycosporine-like amino acids: relevant secondary metabolites, chemical and ecological aspects. Marine Drugs . 9(3): 387–446. https://doi.org/10.3390/md Dault A. 2007. Peningkatan peran pemuda dalam pembangunan  kelautan  dan  perikanan  di Kabuoaten Sukabumi, Jawa Barat. [Disertasi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. 176 p.
Fellows  PJ,  Axtell  BL.  1993. Appropriate  Food Packaging . Geneva (SA): ILO/TOOL publications. Kampf  N,  Nussinovitch.  2000.  Hydrocolloid coating  of  cheeses. Food  Hydrocolloids .  4(6):
531–537. https://doi.org/10.1016/S0268- 005X(00)00033-3
Kotler, Keller. 2009 . Manajemen Pemasaran . Jilid I. Edisi ke 13. Jakarta (ID): Erlangga.
Kurniawan  A,  Estiasih  T,  Nugrahini  NIP.  2015. Mie dari umbi garut ( Maranta arundinacea L.).
Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri .  3(3):  847– 854.
Louw A, Kimber M. 2007. The Power of Packaging . London (UK): The Customer Equity Company.
Maharany  F,  Nurjanah,  Suwandy  R,  Anwar  E, Hidayat T. 2017. Kandungan senyawa bioaktif rumput  laut Padina  australis dan Eucheuma cottonii sebagai bahan baku krim tabir surya. Jurnal  Hasil  Pengolahan  Perikanan  Indonesia. 20(1):  10–17.  https://doi.org/10.17844/ jphpi.v20i1.16553
Nathanson  JA.  1997. Basic  Environmental Technology .  2 nd edition.  Ohio  (US):  Prentica Hall.
Nikijuluw VPH. 2005. Politik Ekonomi Perikanan, Bagaimana  dan  Keamanan  Bisnis  Perikanan . Jakarta (ID): L Ferry Agung Corporation. 314 p.
Pramono  D.  2005. Budaya  Bahari .  Jakarta  (ID): Gramadia Pustaka Utama. 179 p.
Pringgenies D, Ghofur A, Azizah R, Ridlo A. 2013. Effect  of  red  seaweed  ( Eucheuma  cottonii ) powder  administration  to  the  quantity  and quality  of  spermatozoa  of  Allethrin-exposed house mice (Mus musculus). In: International Seminar  of  Fisheries  and  Marine ( 2nd ISFM
2013) . Page: 59–64. Rahmawati  DS,  Zuraida  I,  Hasanah  R.  2014. Pemanfaatan Rumput Laut( Eucheuma cottonii ) Pada Pengolahan Bakso Ikan. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis . 6(1): 40–50.
Rangkuti  F.  2005. Analisis  SWOT:  Teknik Membedah  Kasus  Bisnis .  Jakarta  (ID): Gramedia.
Rosic NN, Dove S. 2011. Mycosporine-like amino acids  from  coral  dinoflagellates. Applied  and
Environmental Microbiology . 1: 1–21. https://doi.org/10.1128/AEM.05870-11
Saragih  B,  Feri  KO,  Sanova  A.  2008.  Kajian pemanfaatan  tepung  bonggol  pisang  ( Musa paradisiaca Linn.)  sebagai  substitusi  tepung terigu  dalam  pembuatan  mie  basah. Jurnal Teknologi Pertanian . 3(2): 63–67.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1992. No. 01- 2987-1992  Mi  basah  ICS  67.060.  Badan Standardisasi Nasional.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1995. No. 01-
3818-1995  Bakso.  Badan  Standardisasi Nasional. [SNI] Standar Nasional Indonesia. 1999. No. 01- 2713-1999 Kerupuk ikan. Badan Standardisasi Nasional. Sokal  RR,  Rohlf  FJ.  1995.  Biometry.  New  York (US): W.H. Freeman and Company.
Wandansari BD, Agustina LNA, Mulyani NS. 2013. Fermentasi  rumput  laut Eucheuma  cottonii oleh Lactobacillus  plantarum . Chemical Engineering Journal . 1(1): 64–69.
Yanti  D,  Permata  DA.  2016.  Pemberdayaan masyarakat  tani  melalui  pengembangan produk olahan ikan di Nagari Tarung-tarung, Kecamatan Rao, Kabupaten Pasaman, Sumatera  Barat. Agrokreatif,  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat . 2(2): 73–80. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.2.2.73- 80