e- ISSN:2528-0759; p-ISSN:2085-5842

## JIPK JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN

## Research Article
Potensi  Bakteri Lactococcus sp.  dan Lactobacillus sp.  untuk  Peningkatan Kualitas Limbah Kulit Kacang Sebagai Alternatif Bahan Pakan
Potential  of Lactococcus sp.  and Lactobacillus sp.  Bacteria  for  Quality Improvement of peanut peel waste as Alternative Feed Ingredients
Widya Paramita Lokapirnasari 1* , Oky Setyo Widodo 1 , Emy Koestanti S 1
1 Departemen Peternakan, Fakultas Kedokteran Hewan ,Universitas Airlangga, Kampus C FKH Unair,  Jl. Mulyorejo Surabaya

## ARTICLE INFO
Received: January 31, 2018 Accepted: April 29, 2018
*) Corresponding author: E-mail: widyaparamitalokapirnasari@ gmail.com
Kata Kunci : Lactococcus sp., Lactobacillus sp. , Limbah kulit kacang.
Keywords : Lactococcus sp., Lactobacillus sp. , Peanut peel wastes

## Abstrak
Tujuan  penelitian  ini  untuk  menterminasi  peningkatan  kandungan  nutrien dalam  fermentasi  makanan  yang  terdapat  dari  kulit  kacang  sebagai  bahan pakan  alternatif  untuk  ternak  dan  ikan.  Penelitian  ini  terdiri  dari  tiga perlakuan  dan  lima  replikasi  P0:  kulit  kacang+isolat  0%;  P1:  kulit kacang+1% Lactococus sp. ; P2 : kulit kacang+1% Lactobacillus sp. Proses fermentasi dilakukan selama 5 hari dalam keadaan aerob. Hasil menunjukan bahwa  terdapat  berdedaan  yang  signifikan  antara  perlakuan  (p<0,05). Penggunaan  isolat  Lactococcus  sp.  dan  Lactobacillus  sp.  dapat meningkatkan  kandungan  nutrient  dari  limbah  kulit  kanang.  Terdapat penurunan  aerob  mentah  dari  3,80  sampai  7,70%  terdapat  peningkatan elestrak  nitrogen  bebas  dari  3,925  sampai  4,38%  terdapat  peningkatan kandungan  energi  pencernaan  7.13%  sampai  9.30%.  berdasarkan  hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengguna 1% Lactococcus sp. dan 1% Lactococcus  sp.  dapat  meningkatkan  nilai  nutrisi  di  limbah  kulit  kacang yang dapat digunakan sebagai alternatif bahan pakan ternak dan ikan.

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  increasing  of  nutrient  content  in  the fermentation of feed stuff derived from peanut wastes as an alternative feed material for livestock and fish. The study consisted of three treatments and five replications, namely P0: peanut peel + 0% isolate, P1: peanut peel + 1% Lactococcus sp,  P2:  peanut  peel  +1% Lactobacillus sp.  The  fermentation process  was  carried  out  for  5  days  under  a  facultative  anaerobic  condition. The  results  showed  that  there  was  a  significant  difference  between treatments  (p  <0.05).  The  use  of Lactococcus sp  and Lactobacillus sp isolates can increase the nutritional content of peanut peel wastes. There was a  decrease  in  crude  fiber  content  (CF)  of  3.80  to  7.70%,  there  was  an increase  of  Nitrogen  free  extract  (NFE)  of  3.925  to  4.38%,  there  is  an increase in digestible energy (DE) content of 7.13% to 9.30%, there was the increasing  metabolizable  energy  (ME)  of  7.13%  to  9.12%  compared  to control.  Based  on  the  results  it  can  be  concluded  that  the  using  of  1% Lactococcus sp  and  1% Lactobacillus sp.  can  increase  nutritional  value  of peanut  peel  waste  that  can  be  used  as  an  alternative  ingredients  of  animal and fish.
Cite  this  as: Widya  P.  L.,  Oky  S.  W.,  &  Emy  K.  S.  (2018).  Potensi  Bakteri Lactococcus sp.  dan Lactobacillus sp.  untuk Peningkatan Kualitas Limbah Kulit Kacang Sebagai Alternatif Bahan Pakan . Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 10(1):54- 58. http://doi.org/10.20473/jipk.v10i1.8547

## 1. Pendahuluan
Salah  satu  faktor  penting  yang  harus diperhatikan  untuk  keberhasilan  suatu  industri peternakan  adalah  kualitas  dan  kuantitas  bahan pakan  yang  sesuai  untuk  memenuhi  kebutuhan nutrisi  ternak.  Biaya  terbesar  dalam  suatu industri  peternakan  digunakan  untuk  memenuhi kebutuhan  pakan.  Bahan  baku  pakan  untuk ternak harus tersedia dan terjamin kontinuitasnya.  Untuk  memenuhi  kebutuhan bahan  baku  pakan  yang  lebih  ekonomis,  maka dapat  digunakan  berbagai  bahan  hasil  samping pertanian  maupun  limbah  pertanian.  Namun pemanfaatan bahan-bahan tersebut sangat terbatas  penggunaannya.  Hal  ini  disebabkan karena  kandungan  nutrisi  yang  rendah,  antara lain  kandungan  protein  rendah,  kandungan energi  rendah  serta  kandungan  serat  kasar  yang tinggi.
Kulit  kacang  tanah  merupakan  salah  satu limbah  pertanian  yang  dapat  digunakan  sebagai alternatif bahan pakan ternak. Berdasarkan hasil analisis proksimat, kulit kacang tanah mengandung  bahan  kering  91,76%,  abu  9,49%, protein  kasar  9,27%,  lemak  kasar  3,38%,  serat kasar  42,20%,  BETN  27,42%, Digestible Energy (DE)  2662,45  %  dan Metabolizable Energy (ME)  1811,0716  Kcal/kg.  Pemanfaatan hasil  samping  atau  limbah pertanian  tersebut dapat  ditingkatkan  melalui  proses  fermentasi dengan  bantuan  mikroorganisme.  Enzim  yang dihasilkan  oleh  mikroorganisme  berperan  untuk meningkatkan  kualitas  hasil  bahan  baku  yang difermentasi. Enzim berperan untuk mendegradasi molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana.
Bakteri asam laktat (BAL) berperan untuk meningkatkan karakteristik fisik dan organoleptik  dari  bahan  makanan,  mampu menurunkan kadar laktosa serta mampu memproduksi  asam  laktat  yang  berperan  pada lama  penyimpanan  bahan  makanan.  Beberapa BAL  telah  digunakan  sebagai  probiotik. Probiotik  didefinisikan  sebagai  mikroorganisme hidup  yang  bila  diberikan  dalam  jumlah  yang cukup  memberikan  manfaat  kesehatan  bagi hospes;  Minelli et  al .  (2004);  Oelschaeger, (2010);  Todorov et  al. (2012).  Probiotik memiliki pengaruh menguntungkan untuk inang meliputi penekanan pertumbuhan bakteri patogen,  kontrol  kadar  kolesterol  serum, modulasi  sistem  imunitas  tubuh,  perbaikan terhadap pencernaan laktosa, peningkatan sintesis vitamin serta ketersediaan mineral.
Isolat Lactococcus sp.  dan Lactobacillus sp.  merupakan  bakteri  Gram  positif  yang digunakan  sebagai  bakteri  sumber  probiotik. Isolat  tersebut  telah  berhasil  diisolasi  dan diidentifikasi dari berbagai sumber antara lain L. lactis subsp lactis (KM721)  berasal  dari  keju Karish  tradisional  (Marwa et  al .  (2017), Lactococcus  lactis DF04Mi  dari  susu  kambing (Furtado et al . (2014) tunas kacang Lactococcus (Lc.)  lactis BFE920  dan Lactobacillus  (Lb.) plantarum FGL0001 yang diisolasi dari hindgut olive flounder ( Paralichthys olivaceus ) (Beck et al .,  2015).  Strain Lactococcus  lactis juga berhasil  diisolasi  dari  lingkungan  perairan  yaitu berasal  dari  rainbow  trout  ( Oncorhynchus mykiss ,  Walbaum)  (Araujo et  al .,  2015). Lactococcus  lactis KC24  juga  diisolasi  dari kimchi (Lee et al ., 2015),
L actobacillus plantarum (KJ722784) diisolasi  dari  makanan  dan  minuman  ladakh (Angmo et  al .,  2016).  Strain Lactobacillus plantarum yang  diisolasi  dari  kimchi,  memiliki kemampuan  toleransi  terhadap  keasaman  dan garam  empedu  serta  memiliki  aktivitas bile  salt hydrolase. Lb.  plantarum C182  menunjukkan kemampuan resistensi terhadap bile salts (0.3%) (Lee et  al. ,  2016).  Studi  ini  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh penggunaan isolat Lactococcus sp.  dan Lactobacillus sp.  terhadap peningkatan  kandungan  nutrisi  kulit  kacang tanah.

## 2. Materi dan Metode

## Materi Penelitian
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah kulit kacang tanah yang diperoleh dari limbah pengolahan produksi kacang. Isolat yang digunakan adalah Lactococcus sp. dan Lactobacillus sp.  merupakan  koleksi  isolat Lokapirnasari.  Bahan  kimia  untuk  analisis  serat kasar adalah H 2 SO 4 0,3 N, NaOH 1,5 N, HCl 0,3 N, Aceton dan H 2 O panas.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang terdiri  dari  tiga  perlakuan  dengan  lima  ulangan, yaitu  P0:  kulit  kacang  +  0%  isolat,  P1:  kulit kacang  +  1% Lactococcus sp.,  P2:  kulit  kacang + 1% Lactobacillus sp.

## Prosedur Kerja
Setiap isolat diambil 1% dari berat limbah kulit  kacang  tanah  yang  telah  digiling,
JIPK. Volume 10 No. 1 April 2018 / Potensi Bakteri Lactococcus sp. dan Lactobacillus sp. untuk.......................... …….
selanjutnya  ditambah  molases  3%  dari  berat bahan  dan  air  tanpa  mengandung  chlorin sebanyak  30%  dari  berat  bahan,  dan  dicampur hingga  homogen.  Kulit  kacang  tanah  ditimbang sebesar 100 gram, selanjutnya disemprot dengan isolat  sesuai  dosis  perlakuan.  Pencampuran dilakukan hingga homogen antara isolat  dengan kulit  kacang  tanah.  Setelah  tercampur  secara merata,  dimasukkan  kedalam  kantong  plastik dalam  kondisi  fakultatif  anaerob.  Proses fermentasi  dilakukan  selama  lima  hari.  Setelah masa  fermentasi  berakhir,  kantong  plastik dibuka  selanjutnya  diangin-anginkan.  Analisis proksimat  menggunakan  metode  AOAC  (1990) untuk mengetahui kandungan nutrisinya dilakukan  di  Laboratorium  Makanan  Ternak, Departemen  Peternakan,  Fakultas  Kedokteran Hewan Unair.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan hasil analisis statistik, penggunaan  isolat  yang  berbeda  pada  limbah kulit  kacang  yang  difermentasi,  menunjukkan hasil  perbedaan  yang  nyata  diantara  perlakuan P<0.05  terhadap  kandungan  serat  kasar  dan BETN (Tabel 1).
Kandungan  serat  kasar  tertinggi  pada kulit  kacang  terdapat  pada  perlakuan  kontrol
tanpa  penggunaan  isolat.  Pada  penggunaan  1% isolat Lactococcus sp.  menghasilkan  penurunan kadar  serat  kasar  sebesar  7,70%,  sedangkan pada  penggunaan  1% Lactobacillus sp.  dapat menurunkan  kandungan  serat  kasar  sebesar 3,80%.  Penurunan  kandungan  serat  kasar  pada penelitian  ini  disebabkan  pengaruh  penggunaan isolat dalam proses fermentasi untuk
mendegradasi serat kasar menjadi molekul yang lebih  sederhana.  Penurunan  kandungan  serat kasar pada limbah kulit kacang yang difermentasi  dengan  isolat Lactobacillus sp. disebabkan  oleh  bakteri  tersebut  memproduksi enzim  selulase,  yaitu  antara  lain  enzim  β- glucosidase.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian yang menunjukkan bahwa L. plantarum memiliki  aktivitas  β-glucosidase  (β- Glu)  dan  enzim  β-galactosidase  (β-Gal)  (Lee et al. ,  2016).  Enzim  selulase  berperan  untuk mendegradasi  selulosa  menjadi  molekul  yang lebih  sederhana  antara  lain  glukosa.  Enzim selulase  terdiri  dari endoglukanase yang berfungsi  menghidrolisis  ikatan  β  secara  acak pada bagian amorf serat selulosa (Howard et al . 2003),  eksoglukanase  berfungsi  pada  ujung pereduksi  dan  non-pereduksi  rantai  polisakarida terutama  pada  bagian crystalline cellulose. Enzim endoglukanase dan eksoglukanase bekerja  saling  sinergis  untuk  menghasilkan molekul  selobiosa  serta  β-glucosidase  yang berfungsi  untuk  menghasilkan  glukosa  sebagai produk  utama  (Lynd et  al .,  2002;  Perez et  al ., 2002).
Pada  proses  fermentasi  kulit  kacang dengan menggunakan isolat Lactococcus sp. dan Lactobacillus sp. menunjukkan perbedaan nyata antar  perlakuan  (p<0,05)  terhadap kandungan
BETN.  Kandungan  BETN  terendah  terdapat pada  perlakuan  kontrol,  sedangkan  kandungan BETN  tertinggi  terdapat  pada  penggunaan  1% Lactococcus sp.  Penggunaan  1% Lactococcus sp.  dapat  meningkatkan  BETN  sebesar  4,38%, sedangkan  penggunaan  1% Lactobacillus sp. dapat  meningkatkan  BETN  sebesar  3,92%.
Tabel 1 . Kandungan Serat kasar dan BETN pada limbah kulit kacang yang difermentasi
Perlakuan Serat Kasar (%) BETN (%) 0% isolat (P0) 45.9900 c 29.8800 a 1% Lactococcus sp. (P1) 42.4500 a 31.1900 c 1% Lactobacillus sp. (P2) 44.2400 b 31.0500 b
Keterangan: Superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05).
Proses
fermentasi kulit kacang menunjukkan hasil peningkatan DE dibandingkan  dengan  kontrol.  Kandungan  DE terendah  terdapat  pada  perlakuan  kontrol, sedangkan  kandungan  DE  tertinggi  terdapat pada perlakuan penggunaan isolat 1% Lactococcus sp.  Proses  fermentasi  kulit  kacang tanah  dengan  menggunakan Lactococcus sp. sebesar  1%  dapat  meningkatkan  kandungan  DE sebesar  9,30%,  sedangkan  pada  penggunaan isolat  1% Lactobacillus  sp dapat  meningkatkan DE  sebesar  7,13%  dibandingkan  perlakuan kontrol tanpa penggunaan isolat.
Hasil  fermentasi  kulit  kacang  selama  5 hari dalam kondisi fakultatif anaerob memberikan  hasil  peningkatan  kandungan  ME. Kandungan ME terendah terdapat pada perlakuan  kontrol  tanpa  penambahan  isolat, sedangkan  kandungan  ME  tertinggi  terdapat pada perlakuan penggunaan isolat 1% Lactobacillus sp. Proses fermentasi kulit kacang tanah dengan penggunaan isolat 1% Lactobacillus sp.  dapat  meningkatkan  ME sebesar 15.31% dibandingkan perlakuan kontrol tanpa penggunaan isolat, sedangkan penggunaan Lactococcus sp. sebesar 1% dapat meningkatkan kandungan  ME  sebesar  13.94%  dibandingkan kontrol.
Bakteri  asam  laktat  diketahui  dapat menggunakan  protein, lipids dan starch (Duangchitchareon, 2006). Kemampuan BAL  untuk  mendegradasi starch karena BAL  memproduksi  enzim amylase selama proses  fermentasi  (Asoodeh et  al .  2010). Amilolitik  bakteri  asam  laktat  sebagian besar adalah berasal dari ge-nus Lactobacillus dan
Bifidobacterium (Lee et  al .  1997). Amylolytic  LAB  terutama  digunakan  untuk memfermentasi bahan makanan seperti sour rye bread , Asian  salt  bread,  sour  porridges, dumplings dan  untuk  produksi  minuman non- alcoholic (Fossi and Tavea, 2013).

## 4. Kesimpulan
Penggunaan  1% Lactococcus sp.  dan  1% Lactobacillus  sp pada  fermentasi  kulit  kacang tanah menghasilkan penurunan kadar serat kasar masing-masing  sebesar  7,70%  dan  3,80%, meningkatkan BETN sebesar 4,38%, dan 3,92%, meningkatkan  kandungan  DE  sebesar,30%  dan 7,13% serta kandungan ME sebesar 15.31% dan 13.94%.  Penggunaan  1% Lactococcus sp.  dan 1% Lactobacillus sp.  dapat  meningkatkan  nilai nutrisi  limbah  kulit  kacang  sebagai  alternatif bahan pakan ternak dan ikan.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Rektor Unair, Ketua LP4M serta Dekan Fakultas Kedokteran Hewan
Unair yang telah memberikan pendanaan pada program pengabdian  masyarakat  Bantuan  Pendanaan Perguruan Tinggi Negeri
(BPPTNBH)
Universitas  Airlangga  sesuai  dengan  Surat Keputusan Rektor Universitas Airlangga Nomor : 1127/UN3/2017.

## Daftar Pustaka
Angmo,  K.,  Kumari,  A.,  &  Bhalla,  T.  C.  (2016). Probiotic  characterization  of  lactic  acid bacteria  isolated  from  fermented  foods  and beverage of Ladakh. LWT-Food Science and
Technology , 66: 428-435.
Tabel 2 . Kandungan DE dan ME pada kulit kacang yang difermentasi Perlakuan DE (Kcal/kg) ME ((Kcal/kg) 0% isolat (P0) 2901.6100 a 1811.0716 a 1% Lactococcus sp. (P1) 3171.520 c 2063.4886 b 1% Lactobacillus sp. (P2) 3108.670 b 2088.4191 c
Keterangan: superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05).
JIPK. Volume 10 No. 1 April 2018 / Potensi Bakteri Lactococcus sp. dan Lactobacillus sp. untuk.......................... …….
AOAC  (1990).  Official  Methods  of  Analysis.  15th Ed.  Association  of  Official  Analytical Chemists Washington DC. USA.
Araújo, C., Muñoz-Atienza, E., Ramírez, M., Poeta,
P.,  Igrejas, G.,  Hernández, P. E., Herranz, C.,
&  Cintas,  L.  M.  (2015).  Safety  assessment, genetic relatedness and bacteriocin activity of potential  probiotic Lactococcus  lactis strains from  rainbow  trout (Oncorhynchus mykiss,
Walbaum) and rearing environment.
European  Food  Research  and  Technology , 241(5): 647-662.
Asoodeh, A., Chamani, J., & Lagzian, M. (2010). A novel  thermostable,  acidophilic  α-amylase from  a  new  thermophilic Bacillus sp.
Ferdowsicous  isolated  from  Ferdows  hot mineral  spring  in  Iran:  Purification    and biochemical    characterization. International journal  of  biological  macromolecules ,  46(3): 289-297.
Beck, B. R., Kim, D., Jeon, J.,  Lee, S. M.,  Kim, H. K., Kim, O. J.,  Lee, J. I., Suh, B. S., Do, H. K.,  Lee, K. H.,  & Holzapfel, W. H.  (2015). The  effects  of  combined  dietary  probiotics Lactococcus lactis BFE920 and Lactobacillus plantarum FGL0001 on innate immunity and disease resistance in olive flounder (Paralichthys  olivaceus). Fish  &  shellfish immunology, 42(1): 177-183.
Duangchitchareon, Y.  (2006). Selection of probiotic lactic  acid  bacteria  from  pickles  and fermented plant products (Doctoral dissertation,  Chiang  Mai:  Graduate  School,
Chiang Mai University.
Fossi,  B.  T.,  &  Tavea,  F.  (2013).  Application  of
Amylolytic Lactobacillus
fermentum
04BBA19  in  Fermentation  for  Simultaneous
Production  of  Thermostable  Alpha-Amylase and Lactic Acid. In Lactic Acid Bacteria-R & D  for  Food,  Health  and Livestock  Purposes . InTech.
Furtado, D. N., Todorov, S. D., Landgraf, M., Destro,
M. T., & Franco, B. D. (2014). Bacteriocinogenic  Lactococcus  lactis  subsp: lactis  DF04Mi  isolated  from  goat  milk: Evaluation of the probiotic potential. Brazilian Journal of Microbiology , 45(3):47-1054.
Lee,  S. K.,  Kim,  Y. B.,  &  Ji  G. E.  (1997). Note: purification    of    amylase    secreted    from Bifidobacterium  adolescentis. Journal  of applied microbiology, 83(3): 267-272.
Lee, N. K., Han, K. J., Son, S. H., Eom, S. J., Lee, S. K.,  &  Paik,  H.  D.  (2015).  Multifunctional effect  of  probiotic Lactococcus  lactis KC24 isolated from kimchi. LWT - Food Science and Technology , 64(2): 1036-1041.
Lee, K. W., Shim, J. M., Park, S. K., Heo, H. J., Kim, H.  J.,  Ham,  K.  S.,  &  Kim,  J.  H.  (2016). Isolation of lactic acid bacteria with probiotic potentials  from  kimchi,  traditional  Korean fermented vegetable. LWT-Food Science and Technology , 71:130-137.
Lynd,  L.  R.,  Weimer,  P.  J.,  Van  Zyl,  W.  H.,  &
Pretorius,  I.  S.,  (2002).  Microbial  cellulose utilization:  fundamentals  and  bio-technology. Microbiology and molecular biology reviews , 66(3): 506-577.
Marwa    G.  M.,    Amira,  M.  G.,    Eman,  H.  E.  A., Enaam,  S.  S.,  &  Saeid,  M.  D.  (2017). Lactococcus species  for  conventional  Karish cheese conservation. LWT - Food Science and Technology, 79:625-631.
Minelli,  E.  B.,  Benini,  A.,    Marzotto,  M.  A., Sbarbati,  Ruzzenente,  O.,  Ferrario,  R., Hendriks,  H.,  &  Dellaglio,  F.  (2004). Assessment  of  novel  probiotic Lactobacillus casei strains  for  the  production  of  functional dairy  foods. International  Dairy  Journal,
14(8): 723-736.
Oelschlaeger, T. A. (2010). Mechanisms of probiotic actions  -  A  review. International  Journal Medical Microbiolology , 300:57-62.
Pérez J., Munoz-Dorado, J., De la Rubia, T. D. L. R., &  Martinez,  J.  (2002).  Biodegradation  and biological treatments of cellulose, hemicellulose  and  lignin:  an  overview. International Microbiology, 5(2) : 53-63.
Todorov, S. D., LeBlanc, J. G.,  & Franco, B. D. G. M.  (2012).  Evaluation  of  the  probiotic potential  and  effect  of  encapsulation  on survival  for Lactobacillus  plantarum ST16Pa isolated  from  papaya. World  Journal Microbiology Biotechnology , 28:973-984