Pemberdayaan Masyarakat melalui Pengolahan Jambu Merah Delima ( Syzygium semarangense ) di Kabupaten Demak
(Community Empowerment through Processing King Rose Apple
( Syzygium semarangense ) in Demak District)
Wiludjeng Roessali 1* , Priyo Sasmoko 2 , Darwanto 3
1 Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, J l. Prof. Soedarto SH, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275.
2 Departemen Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Soedarto SH, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275.
3 Departemen Ekonomi dan Studi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Diponegoro,
Jl. Prof. Soedarto SH, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275.
* Penulis Korespondensi: wilroessali@live.undip.ac.id Diterima Maret 2017/Disetujui Mei 2017

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  melalui  program  Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM)  di  Desa  Mranak, Kecamatan  Wonosalam,  Kabupaten  Demak  diarahkan  untuk  pemberdayaan  masyarakat  menghasilkan pendapatan  tambahan  bagi  keluarga  melalui  penerapan  teknologi  dan  usaha  pengolahan  jambu  air  merah delima  ( Syzygium  semarangense ).  Metode  yang  digunakan  adalah  pelatihan  dan  praktik  produksi  yang sebelumnya  diawali  dengan  Fokus  Grup  Diskusi  (FGD)  untuk  perencanaan  bisnis  kelompok  dan  strategi pemasaran.  Peserta  program  adalah  anggota  PKK  Desa  Mranak  dan  kelompok  wanita  tani  Mutiara  Tani (Gapoktan).  Hasil  pemberdayaan  melalui  pelatihan  dan  praktik  direspons  positif  oleh  peserta.  Rintisan kelompok  usaha  bersama  dilakukan  melalui  penjajakan  pemasaran  produk  di  lingkungan  kegiatan  dan beberapa  tempat  di  Kota  Semarang.  Produk  selai  dan pie jambu  air  berdasarkan  uji  organoleptik  dapat diterima pasar. Penerapan strategi pemasaran dan pengorganisasian produksi yang baik akan menjadi inisiasi pembentukan kelompok usaha bersama. Program pemberdayaan ini dalam jangka panjang diharapkan mampu menjadi usaha yang berkembang dengan kapasitas dan kualitas yang lebih baik.
Kata kunci: jambu air, pemberdayaan, pengolahan, selai

## ABSTRACT
Community  service  activities  through science  and  technology  for  society program  in  the  Mranak  Village, Wonosalam Subdistrict, Demak District directed to empower the community to generate additional income for the family through the application of technology processing fruit and business development. The method used was  training  and  production  practices  that  were  preceded  by  Focus  Group  Discussion  (FGD)  to  plan  for business groups and marketing strategies. Program participants were members of the PKK Mranak Village and women  farmers  group  Mutiara  Tani  ( Gapoktan ).  Results  of  empowerment  through  training  and  practice showed positive response of the participants. Pioneering to business groups performed through the marketing of products in environmental assessment activities in some places in the Semarang City. Product jam and pie based  on  organoleptic  test  can  be  accepted  by  the  market.  Application  of  marketing  strategy  and  better organization of production that will be initiated the establishment of joint venture group. This empowerment program in the long term is expected to be a thriving business with the capacity and better quality.
Keywords: empowerment, jam, king rose apple, processing

## PENDAHULUAN
Potensi  masyarakat  perdesaan  umumnya adalah  masyarakat  tani  dan  berkegiatan  ber- dasarkan  kearifan  lokal  untuk  meningkatkan kesejahteraan  keluarga.  Jambu  air  merupakan tanaman yang menyokong pendapatan sebagian besar masyarakat di Kabupaten Demak, khusus-
nya  di  Kecamatan  Wonosalam.  Produksi  jambu segar  diproduksi  untuk  dipasarkan  dalam bentuk segar. Pengembangan tanaman jambu di Kabupaten  Demak  sejak  tahun  2008  melalui bantuan 2.000 bibit unggul yang dikenal dengan nama  jambu  citra  dan  merah  delima  ( Syzygium semarangense ).  Jambu  jenis  Semarang  ini merupakan  kultivar  unggul  hasil  rekayasa  yang
disahkan  oleh  Surat  Keputusan  Menteri Pertanian  No.  512/Kpts/SR.120/12/2005  pada tanggal  26  Desember  2005.  Perkembangan pohon jambu di Kabupaten Demak dari tahun ke tahun  meningkat  pesat  dengan  rata-rata  per- tumbuhan produksi sebesar 14,3  /tahun, yaitu dari  56.402  kuintal  tahun  2010  menjadi  96.297 kuintal pada tahun 2014 (BPS Kabupaten Demak 2015).
Usaha pengolahan jambu air selama ini belum banyak  berkembang  di  masyarakat.  Sesung- guhnya  teknologi  pengolahan  buah-buahan dapat  dilakukan  pada  tingkat  rumah  tangga. Terutama  pada  saat  produksi  sangat  melimpah dimana  jumlah  produksi  tidak  dapat  diserap pasar  dalam  bentuk  segar,  maka  kegiatan pengolahan  menjadi  penting.  Pengolahan  dila- kukan  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi  buah sebagai komoditi yang perishable (mudah rusak) atau  pada  buah  yang  tidak  masuk  dalam katagori  super  karena  ukuran  atau  cacat.  Ke- giatan  usaha  pengolahan  buah  berskala  rumah tangga  terbukti  juga  dapat  menghasilkan  pen- dapatan  tambahan  yang  signifikan  (Rizal et  al . 2015).
Salah satu upaya mempertahankan mutu dan daya  simpan  buah  adalah  melalui  pengolahan. Pengolahan  artinya  membuat  atau menciptakan produk  jadi  yang  berasal  dari  bahan  baku dengan  prinsip  kerja  pengolahan  adalah  meng- ubah  fungsi,  bentuk,  sifat,  maupun  kualitas bahan.  Kegiatan  pengolahan  menggunakan  de- sain  sistem,  yaitu  mengubah  bahan  mentah menjadi  produk  baru  yang  bermanfaat  dengan teknik mencampur, mengolah, dan memodifikasi bahan  tersebut.  Pengolahan  pangan  merupakan hasil  perkembangan  teknologi  sangat  penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat.
Proses pengolahan pangan seharusnya meng- ikuti  aturan-aturan  yang  telah  ditetapkan  oleh pemerintah  terkait  dengan  keamanan  pangan. Hal  ini  karena  banyak  produk  hasil  olahan pangan  yang  menggunakan  bahan  tambahan pangan  (BTP)  yang  dapat  merugikan  kesehatan konsumen.  Seperti  penggunaan  pengawet  dan pewarna  kimia  yang  seharusnya  tidak  digu- nakan untuk makanan. Penggunaan zat pemanis, pewarna,  dan  pengenyal  yang  berlebihan  harus menjadi  pertimbangan  utama  dalam  proses pengolahan  pangan.  Apalagi  kesadaran  akan keamanan pangan dan gizi ditingkat masyarakat semakin  meningkat  membuat  permintaan  ja- janan  yang  berkualitas  dan  aman  meningkat (Heilbroner 1994).
Selama ini usaha pembuatan selai, sirup, dan dodol jambu air masih terbatas untuk memenuhi kebutuhan  keluarga.  Aktivitas  dan  pengelolaan usaha  belum  berjalan  dengan  baik  dan  kontinu karena  hanya  dilakukan  menjelang  hari-hari besar. Kendala teknis seperti pengetahuan peng- olahan buah, keamanan pangan, dan pemasaran sering  menghambat  jalannya  aktivitas  produksi secara  kontinu.  Gambaran  lain  usaha  peng- olahan  buah  jambu  air  saat  ini  adalah:  1)  Tidak kontinu  karena  hanya  memenuhi  pesanan;  2) Produk  tidak  tahan  lama  atau  cepat  rusak sebelum  terjual;  dan  3)  Belum  menggunakan strategi pemasaran khususnya pada produk ter- kait dengan packaging dan diversifikasi, segmen pasar,  dan  promosi.  Selain  itu,  karakteristik internal  terkait  sikap,  keterampilan  yang  belum memadai,  serta  kemampuan  kewirausahaan yang perlu ditingkatkan.
Tujuan dari kegiatan IbM ini adalah: 1) Untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan pengolahan  pangan  berbasis  jambu  air  menjadi produk  olahan  yang  mempunyai  nilai  ekonomi tinggi;  2)  Menyusun  strategi  pemasaran  produk hasil  pengolahan  buah  jambu  air  sebagai  salah satu  penyangga  ekonomi  keluarga;  dan  3) Menginisiasi kelompok usaha bersama.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipan
Kegiatan  ini  dilakukan  di  Desa  Mranak, Kecamatan Wonosalam, Kabupaten Demak, Jawa Tengah.  Partisipan  yang  ikut  dalam  program pembardayaan terdiri dari 10 kader PKK dengan ketua  Endang  dan  10  anggota  kelompok  wanita tani Mutiara Tani dengan ketua Budiyati.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  diperlukan  dalam  kegiatan  ini adalah  jambu  air  merah  delima  dan  bahan- bahan  penolong.  Peralatan  tulis,  modul  pela- tihan, dan berbagai peralatan  memasak (kompor,  wajan,  blender,  timbangan,  wadah plastik, dan lain-lain untuk kegiatan praktik).

## Prosedur Kegiatan
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  sebagai berikut:
 Tahap  persiapan  meliputi  sosialisasi  ke pemerintah  setempat  (kelurahan,  RW,  dan RT).  Hal  ini  dilakukan  untuk  mendapatkan dukungan secara sosial sehingga program ini
dapat  diterima  dengan  baik.  Sosialisasi  di masyarakat  calon  kelompok  sasaran  tentang tujuan,  target,  dan  luaran  program  sehingga masyarakat  mendukung  tercapainya  target program.
 Pelaksanaan  program:  a)  Melakukan  iden- tifikasi  tentang  potensi  dan  kendala  pada mitra  sasaran  sebagai  dasar  perencanaan kegiatan; dan b) Proses penyuluhan dan bim- bingan  teknis  produksi,  pengelolaan  bahan baku,  dan  proses  produksi  meliputi  teknik produksi,  pengetahuan  tentang  keamanan pangan  khususnya  bahan  tambahan  ma- kanan,  pengembangan  usaha  dan  perijinan, serta pemasaran produk olahan. Motivasi dan penguatan  kelompok  usaha  bersama  melalui perencanaan  penyusunan  jadwal  dan  pelak- sanaan kegiatan.
 Evaluasi:  evaluasi  meliputi  pembuatan  kue- sioner  minat  untuk  pengembangan  usaha pengolahan jambu air, evaluasi hasil produksi dilakukan  riset  organoleptik  yang  dimaksud- kan untuk memperoleh rasa sesuai preferensi konsumen,  analisis  usaha,  evaluasi  produksi dan  produk,  dan  evaluasi  pemasaran  (pola saluran,  kemasan,  dan  label).  Selanjutnya adalah  mengkaji  secara  finansial  kelayakan usaha  untuk  memungkinkan  berkembang lebih besar dan evaluasi dampak program.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan IbM diawali dengan identifikasi dan brainstorming tentang  potensi  usaha  dan  ken- dala  melakukan  pengolahan  pangan  berbasis jambu  air  sebagai  dasar  perencanaan  dan pelaksanaan  kegiatan  tentang  sistem  produksi, kualitas  produk,  dan  manajemen  pengelolaan usaha.  Berdasarkan  hasil brainstorming me- nunjukkan  bahwa  masyarakat  Desa  Mranak
khususnya  kelompok  PKK  telah  membuat produk  selai  hanya  pada  saat  menjelang  hari besar  sebagai  isian  kue  nastar  dan  jus. Keterbatasan  pengetahuan  teknologi  produksi minuman  sari  buah  terkait  dengan  daya  tahan produk  masih  kurang  baik  untuk  bisa  di- pasarkan  secara  luas.  Hal  ini  mengakibatkan rendahnya  kapasitas  dan  efisiensi  produksi, selain  itu  masalah  terutama  dalam  proses pengemasan.  Secara  umum,  proses  pengolahan buah  dapat  dilakukan  dengan  pengeringan, perebusan,  penggulaan,  penggaraman,  penggo- rengan,  fermentasi,  dan  pengalengan  (Khairani  Dalapati  2007).  Proses  produksi  sari  buah meliputi  penerimaan  bahan  baku,  sortasi  buah, pencucian,  pengupasan,  pemotongan,  ekstraksi, pengenceran, penyaringan, pencampuran dengan  bahan  tambahan  makanan,  sterilisasi (Satuhu1994), proses pasteurisasi, pengemasan, dan pendinginan (Karlina 2012).
Pada  kegiatan  pertama  sosialisasi  program kepada warga Desa Mranak terdiri dari PKK dan Gapoktan.  Berdasarkan  analisis  kebutuhan diperoleh  informasi  bahwa  banyak  hasil  panen jambu  yang  tidak  lolos  untuk  pasar  buah  segar seperti  ukuran  yang  kecil  atau  cacat  terkena gores  menjadi  potensi  usaha  pengolahan.  Pe- serta tertarik untuk melakukan kegiatan sebagai tambahan  pendapatan  melalui  pengolahan  jam- bu air. Kemudian, dibuat jadwal untuk pelatihan hal-hal apa yang harus dipahami terkait dengan pengembangan  usaha  pengolahan  jambu  air (Gambar 1).
Pada  kegiatan  penyuluhan  peserta  diberi pengetahuan  tentang  cara  pengolahan  pangan antara  lain  selai,  jus,  sirup, jelly ,  dan  makanan kering  berbasis  jambu  air  ( pie dan  stik  jambu air).  Salah  satu  solusi  yang  diharapkan  peserta adalah  teknologi  pengawetan  pangan  yang aman.  Pengetahuan  tentang  pengawetan  dan keamanan  pangan  disampaikan  oleh  narasum- ber Ibu Bhakti Etza Setiani, S.Pt, M.Sc, termasuk
Gambar 1 Kegiatan sosialisasi program IbM dan perancangan jadwal kegiatan dan analisis kebutuhan peserta.
manajemen  produksi  meliputi  pengetahuan Good Manufacturing Practice (GMP) dan standar jaminan  mutu  produk,  sehingga  bisa  meng- hasilkan  produk  yang  komersial  dan  berdaya saing. Pengetahuan tentang GMP bertujuan agar produsen  memenuhi  persyaratan-persyaratan yang  telah  ditentukan  untuk  menghasilkan  pro- duk  makanan  bermutu  sesuai  dengan  tuntutan konsumen. Salah satu sasaran pengembangan di bidang pangan adalah terjaminnya pangan yang dicirikan oleh terbebasnya masyarakat dari jenis pangan  yang  berbahaya  bagi  kesehatan.  Hubeis (1994)  berpendapat  bahwa  mutu  dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk  yang  dikonsumsi  berulang  (seragam atau  konsisten  dalam  standar  dan  spesifikasi), terutama  sifat  organoleptiknya.  Dokumentasi kegiatan penyuluhan terlihat pada Gambar 2.
Informasi  tentang  pemasaran  produk  khu- susnya  terkait  dengan  kemasan.  Pengemasan merupakan suatu cara memberikan kondisi yang tepat  bagi  bahan  dan  produk  pangan.  Pada prinsipnya  kemasan  atau  wadah  adalah  suatu benda dengan bentuk tertentu dengan kekuatan yang  memadai  sehingga  mampu  melindungi produk  dari  kerusakan  fisik  dan  kontaminasi (Kamarijani  &  Suyitna  1996).  Pengemasan dengan wadah sederhana dengan label diharap- kan dapat menarik minat pasar (Gambar 3).

## Evaluasi Kegiatan
Tahap  evaluasi  sebagai  indikator  keber- hasilan  pelaksanaan  kegiatan  terkait  dengan pengembangan  usaha  pengolahan  jambu  air. Evaluasi  pelaksanaan  iptek  ini  dapat  diketahui bahwa  peserta  dapat  membuat  produk  olahan jambu  air  menjadi  selai,  sirup,  dan  kue  kering. Produk dapat dikemas dan diberi label. Evaluasi yang  dilakukan  meliputi  evaluasi  pengetahuan dan evaluasi praktik. Evaluasi pengetahuan ber- dasarkan  tingkat  penguasaan  materi  pelatihan diketahui semua peserta dapat menjawab 4 dari 5  soal  yang  terkait  dengan  proses  pengolahan, keamanan  pangan,  dan  strategi  pemasaran. Evaluasi  praktik  meliputi  pengolahan  produk, pengemasan produk, dan pelabelan.
Pengetahuan pasar melalui riset dan pengem- bangan  pasar  juga  membekali  kelompok  untuk menghasilkan  produksi  sesuai  preferensi  kon- sumen.  Pengujian  organoleptik  hasil  produksi dilakukan pada Dasa Wisma Nusa Indah I dan II, PKK  RW  04  dan  03,  Kedung  Mundu  Semarang (Gambar  4),  mahasiswa  Program  Studi  Tek- nologi  Pangan  dan  Agribisnis,  Fakultas  Pe- ternakan Dan Pertanian, Universitas Diponegoro
Gambar 2 Pelaksanaan  penyuluhan  kegiatan  IbM jambu air.
Gambar 3 Kegiatan  praktik  pengolahan  pangan dengan  hasil  produk  selai,  jus,  dan pie jambu air.
Gambar 4 Kegiatan  promosi  dan  uji  organoleptik pada kelompok Dasa Wisma dan PKK.
sebanyak  20  orang  dilakukan  sebagai  panel konsumen  ( consumer  panel )  untuk  produk selai dan pie jambu air.
Tabel  1  menunjukkan  tingkat  kesukaan panelis  pada  produk  selai  dan pie jambu  air berkisar  antara  suka  dan  sangat  suka  sekali. Hasil  ini  menunjukkan  kedua  produk  tersebut dapat  diterima  pasar  walaupun  ada sedikit  per- bedaan  tingkat  kesukaan.  Menurut  Drewnowski dan Hann (1999) preferensi pangan dipengaruhi oleh faktor demografi, pengalaman, budaya, dan manfaat  kesehatan  yang  dirasakan  seseorang. Lebih  jauh  Cooke  dan  Wardle  (2005)  menya- takan  bahwa  manusia  cenderung  menyukai makanan  dengan  tingkat  gula  atau  lemak  yang tinggi.
Hasil  evaluasi  terkait  minat  untuk  ber- wirausaha  pengolahan  pangan  berbasis  jambu air  diperoleh  data  10  dari  20  peserta  (50  ) dalam  katagori  sedang,  2  orang  (10  )  katagori tinggi,  dan  sisanya  40  dalam  katagori  rendah minat  untuk  berwirausaha  pengolahan  jambu air.  Sebagian  peserta  mempunyai  persepsi  yang
cukup  baik,  namun  karakter  keberanian  untuk mengambil  risiko  usaha  masih  rendah.  Hal  ini karena  peserta  belum  dapat  memetakan  pasar mereka,  sehingga  perlu  dorongan  untuk  me- ningkatkan  motivasi  mereka.  Kegiatan  dalam kelompok  usaha  bersama  diharapkan  dapat meningkatkan  berbagai  akses  dalam  pengem- bangan  usaha.  Pengorganisasian  dalam  wadah kelompok  usaha  bersama  adalah  upaya  pem- berdayaan ekonomi masyarakat (Isbandi 2008).
Hasil evaluasi kelayakan usaha pada masing- masing  produk  menunjukkan  variasi  biaya  dan keuntungan.  Rasio  penerimaan  ( revenue )  dan biaya ( cost ) menunjukkan semua produk  meng- untungkan dengan R/C rasio  1 (Tabel 2).

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  melalui  program  IbM yang dilaksanakan di Desa Maranak, Kecamatan Wonosalam  telah  berjalan  dengan  baik  dan mampu  meningkatkan  pengetahuan  dan  kete- rampilan  pembuatan  pangan  olahan  berbasis jambu  air.  Penggunaan  metode  penyuluhan  dan pelatihan  serta  praktik  langsung  dapat  me- nambah keterampilan dan pengetahuan peserta. Hasil produksi selai dan pie jambu air direspons baik  oleh  panelis.  Evaluasi  kelayakan  usaha produk  pengolahan  jambu  air  menguntungkan. Pemberdayaan  masyarakat  melalui  penggalian potensi sumber daya lokal pengolahan jambu air merah  delima  menjadi  olahan  pangan  dapat menciptakan sumber ekonomi baru.
Perlu  pendampingan  untuk  membangun kelompok  usaha  bersama  yang  mampu  bekerja sama meningkatkan nilai tambah buah jambu air bernilai lebih tinggi. Perlu meningkatkan penge- tahuan  strategi  pemasaran  yang  tepat  agar produk dapat diterima pasar secara luas.
Tabel 1 Hasil tes organoleptik
Tes Kriteria skor (%) STS TS S SS SSS Selai jambu air Penilaian warna 0 0 10 75 15 Penilaian tekstur 0 0 0 60 40 Penilaian aroma 0 0 10 60 40 Penilaian rasa manis 0 0 10 80 10 Pie jambu air Penilaian warna 0 0 10 75 15 Penilaian tekstur 0 0 20 60 20 Penilaian aroma 0 0 10 80 10 Penilaian rasa 0 0 10 80 10
Keterangan: STS = sangat tidak suka; TS = tidak suka; S  =  suka;  SS  =  sangat  suka;  dan  SSS  =  sangat  suka sekali
Tabel 2 Analisis kelayakan usaha pangan olahan berbasis jambu air Produk Selai (cup @125ml) Sirup (botol @600ml) Pie /nastar (pak @350gr) Stick jambu (pouch @350gr) Jumlah* 20 10 20 30 Harga satuan (Rp) 6.000 16.000 7.500 7.000 Penerimaan (Rp) 120.000 160.000 150.000 210.000 Biaya tetap (Rp) 28.894 55.630 31.498 42.783 Biaya variabel (Rp) 51.750 87.250 77.150 127.200 Total biaya (Rp) 80.644 142.880 108.648 169.983 Keuntungan (Rp) 39.356 7.120 41.352 40.017 HPP (Rp) 4.032 14.288 5.432 5.666 R/C 1,49 1,12 1,38 1,24 Sumber: Data primer diolah, 2016
*) Perhitungan 1 periode produksi standar 5 kg buah jambu air.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  LPPM  Univer- sitas  Diponegoro  atas  realisasi  kegiatan  IbM  ini dengan  biaya  dari  Direktorat  Riset  dan Pengabdian  Masyarakat  (DRPM)  Kemenristek- dikti  sesuai  dengan  Surat  Perjanjian  Pelak- sanaan  Hibah  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Nomor  SPPK:  008/SP2H/PPM/II/2016  tanggal 17 Pebruari 2016.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Demak.
2015. Statistik Kabupaten Demak. Kabupaten Demak (ID): Badan Pusat Statistik.
Cooke  L,  Wardle  J.  2005.  Age  and  gender differences  in  children’s  food  preferences. British Journal of Nutrition . 93: 741–746.
Drewnowski  A,  Hann  C.  1999.  Food  prederance and reported frequencies of food consumption  as  predictors  of  current  diet  in young  women. The  American  Journal  of Clinical Nutrition . 70(1): 28–36.
Heilbroner  RL.  1994. Terbentuknya  Masyarakat Ekonomi . Jakarta (ID): Bumi Aksara.
Hubeis  M.  1994.  Pemasyarakatan  ISO  9000 untuk  Industri  Pangan  di  Indonesia. Buletin Teknologi dan Industri Pangan . 3: 65–70.
Isbandi  RA.  2008. Intervensi  Pengembangan Masyarakat  sebagai  Upaya  Pemberdayaan Masyarakat . Jakarta (ID): Rajawali Pers.
Karlina.  2012. Membuat  Sari  Buah  Jambu  Biji . Sinartani  No.  3499  Tahun  XLII  (Edisi  21–27
Maret 2012).
Kamarijani, Suyitna.1996. Dasar-dasar
Pengemasan . Jakarta (ID): PT Rineka Cipta.
Khairani  C,  Dalapati  A.  2007.  Petunjuk  Teknis Pengolahan  Buah-buahan.  Agro  Inovasi. Sulawesi  Tengah  (ID):  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP).
Rizal  M,  Purwantiningsihdyah  DN,  Widowati  R. 2015.  Kajian  pengolahan  hasil  buah  salak serta  analisis  usaha  taninya  di  Kota Balikpapan. Dalam: Prosiding Seminar Nasional  Masyarakat  Biodiv  Indon .  1(5): 1238-1244. Kalimantan Timur (ID).
Satuhu  S.  1994. Penanganan  dan  Pengolahan Buah .  Jakarta  (ID):  Penebar  Swadaya.