EFEKTIFITAS KONSENTRASI NIRA LONTAR DALAM ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP KADAR PROKSIMAT CAKALANG ( Katsuwonus pelamis L.) ASAP

## Naema Bora dan Ludia S. Gasong
Program Studi Teknologi Pangan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes Lasiana Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: naemabora69@gmail.com

## ABSTRACT
This study aims to determine the effect of differences in the concentration of palm sap in coconut shell liquid smoke on proximate levels of skipjack flavor smoke. The study used an experimental method with four single treatments, namely the concentration of palm  sap  and  liquid  smoke  from  coconut  shells.  The  parameters  measured  were proximate levels, which included: water content (%), texture, protein content and total colonies microbial. The results showed that: (1) The use of palm oil in liquid smoke of coconut shell significantly improved the quality of skipjack smoked during the storage period; (2) The concentration of lontar sap in liquid smoke has a significant effect on the organoleptic quality of skipjack during the storage period; (3) The concentration of palm sap of 25%+75% of coconut shell liquid smoke significantly improves the quality of the skipjack smoked which includes moisture content, texture, pH and protein content.
Key Words:    Concentration of palm sap, liquid smoke, quality skipjack tuna

## PENDAHULUAN
Salah satu produk olahan ikan yang telah lama dikenal adalah ikan asap yang memiliki  flavor  yang  khas.  Di  Indonesia,  ikan  asap  diproduksi  secara  komersial untuk  diekspor.  Pengawetan  ikan  dengan  pengasapan  secara  konvensional ditujukkan untuk meningkatkan masa simpan, cita rasa dan mempertahankan nilai gizi  dari  ikan  (LIPI,  2017).  Kualitas  asap  dalam  proses  pengasapan  umumnya ditentukan oleh berbagai macam faktor, diantaranya jenis kayu bakar dan tunggku pengasapan (Berhimpon et al., 2014). Menurut Wibowo (2000), jenis kayu bakar yang digunakan dalam pengasapan secara konvensional berpengaruh    terhadap kualitas dan  daya  awet  ikan  asap  yang  dihasilkan,  karena  di  dalam  kayu  terdapat senyawa-senyawa fenol,  formaldehid dan  asam-asam  organik  yang    jumlahnya berbeda dan memberikan daya awet serta rasa, warna, aroma pada ikan asap yang berbeda.
Permasalahan  dalam  sistem  pengasapan  secara  konvensional  (pengasapan langsung  dengan  penggunaan  kayu  bakar)  adalah  waktu  pengasapan  yang  lebih lama  (6-8  jam),  jumlah  kayu  bakar  yang  banyak  serta  masih  adanya  senyawa karsinogenik  yang  menempel  pada  permukaan  daging  ikan  yang  menyebabkan keamanan  produk  kurang  terjamin,  menurunnya  mutu  organoleptic  serta menimbulkan masalah polusi udara
Beberapa  hasil  penelitian,  menyatakan  bahwa    produk  makanan  yang  telah diawetkan  dengan  pengasapan  secara  konvensional  mengandung  karsinogenik polyciklic  aromatik    hidrocarbon  (PAH)  yang  cukup  tinggi,  yaitu  melebihi  10  ppb, yaitu standar yang diberikan oleh negara-negara pengimpor (Berhimpon et al ., 2014, LIPI,  2017).  Karena  itu,  penggunaan  teknologi  asap  cair  merupakan  solusi  untuk meminimalkan kadar karsionogenik pada produk ikan asap.
Asap cair merupakan hasil kondensasi dari kayu yang mengandung fenol, asam organik, dan karbonil. Ketiga senyawa tersebut berperan dalam memperbaiki sifat produk ikan asap. Senyawa karbonil dalam asap cair berperan dalam pembentukan karakteristik ikan asap yang dihasilkan. Pengolahan ikan menggunakan asap cair memiliki beberapa kelebihan yaitu mudah diterapkan atau praktis penggunaannya, lebih efisien dalam penggunaan bahan pengasap dan dapat meminimalisir senyawa karsinogenik sebagai salah satu indikator mutu ikan asap (Simon et al ., 2005).
Selain penggunaan asap cair, penggunaan nira lontar sudah banyak digunakan sebagai pengawet alami (Hege dkk., (2013), Bora dkk., 2016.    Surenshy et al ., 2019). Nira  lontar  adalah  minuman  hasil  sadapan  dari  pohon  lontar  yang  terasa  manis karena  mengandung glukosa  dan  fruktosa,  an tara  12,30-  17,4  %  (Amran.  2009; Qonita et al ., 2018). Tingginya kadar gula disertai adanya kandungan mikronutrien esensial lain menyebabkan nira lontar menjadi media pertumbuhan mikroba, seperti Bakteri  Asam  laktat  (BAL).  BAL  adalah  bakteri  yang  telah  lama  dikenal  dan dimanfaatkan oleh manusia dalam proses pengolahan bahan pangan melalui proses fermentasi.  BAL  yang  terdapat  pada  nira  yang  segar  yang  baru  disadap  adalah bakteri  Leuconostoc  dan  Lactobacillus  sp  (Cahyaningsih  dkk,  2000).  BAL merupakan  bakteri  yang  memiliki  banyak  manfaat  yaitu  dapat  menghambat pertumbuhan  patogen  dan  bakteri  pembusuk,  menghasilkan  hidrogen  peroksida yang  bersifat  antibakteri  (Suriawiria,  1995);  menghasilkan  bakteriosin  yang berfungsi sebagai zat antibiotik (Jenie dan Rini, 1995).
Memperhatikan  potensi  asap  cair  dan  manfaat  nira  lontar  sebagai  pengawet alami, maka penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi jenis asap cair dan nira lontar yang terbaik dalam meningkatkan mutu organoleptik cakalang asap.

## METODE PENELITIAN

## Materi
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada  bulan  Mei  sampai  Agustus  2020,  yang berlangsung  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Analisis  mutu  dan  daya awet cakalang asap dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Kupang.    Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari bahan pembuatan asap cair berasal dari tempurung kelapa, nira  lontar, cakalang segar, bahan untuk analisis kimia antara lain aquades, buffer, NaOH 0,1 N, indikator PP 1% dan alkohol 95%.    Sedangkan peralatan yang digunakan dalam pembuatan asap  cair  adalah  alat  pyrolisis,  destilasi,  peralatan  untuk  pengasapan    ikan  yang terdiri dari oven, pisau, talenan, baskom, timbangan; dan alat untuk analisis kimia yang  terdiri  dari  timbangan  digital,  cawan  porselin,  labu  ukur,  pipet  tetes, erlenmeyer,  gelas  ukur,  oven,  tanur,  shoxlet,  lemari  asam,  desikator  batang pengaduk, dan kertas label.

## Rancangan Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen  yang didesain  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  dengan  perlakuan  tunggal  konsentrasi nira lontar, yaitu K1, tanpa nira lontar (100% asap cair tempurung kelapa); K2: 25% nira lontar + 75% asap cair; K3: 50% nira lontar + 50% asap cair, dan K4: 75% nira lontar + 25% asap cair. Perendaman filled ikan cakalang kedalam perlakuan larutan konsentrasi  nira  lontar  dan  asap  cair  dilakukan  selama  20  menit  (Berdasarkan penelitian  sebelumnya  Bora  dan  Sir  2016).  Tahapan  penelitian  meliputi  proses pembuatan asap cair dari tempurung kelapa, analisis fisiko kimia asap cair, tahap pengasapan  dan  analisis  mutu  cakang  asap  selama  masa  penyimpanan  (9  hari). Parameter  yang  diukur  adalah:  kadar  air  (%),  tekstur  (g/ml),  pH  (%),  dan  kadar protein (%), yang diukur mulai dari hari ke-0, 3, 6 dan hari ke-9 penyimpanan

## Analisis Statistik
Data  hasil  penelitian  ditabulasi  dan  dianalisis  dengan  menggunakan  analisis varian.  Selanjutnya  untuk  mengetahui  perbedaan  antar  perlakuan  dilakukan  uji lanjut dengan uji Duncan pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Asap Cair Tempurung Kelapa
Hasil  analisis  laboratorium  memperlihatkan  karakteristik  asap  cair  dari Tempurung kelapa, yang disajikan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Komposisi fisiko kimia asap cair
Jenis Asap Cair Komposisi fisiko kimia pH Total asam (%) Fenol (%) Karbonil (%) Tempurung Kelapa 2,75 12,42 11,19 6,48
Hasil pengukuran pada Tabel 1 menunjukkan bahwa asap cair dari Tempurung kelapa  memperlihatkan  pH  sebesar  2,75,  total  asam  12,42%,    fenol  (11,19%  dan karbonil  (6,48%).  Dari  hasil  pengukuran  menunjukkan  bahwa  tempurung  kelapa memiliki komponen tekstur yang lebih keras dengan kandungan hemiselulosa dan selulosa lebih besar jika dibandingkan dengan jenis kayu lainnya. Hemiselulosa dan selulosa  adalah  komponen  kayu  yang  apabila  terdekomposisi  akan  menghasilkan senyawa-senyawa  asam  organik  seperti  asam  asetat.  Karbonil  pada  asap  cair berperan  dalam  pembentukan  warna  pada  produk  asapan.  Semakin  tinggi  kadar karbonil pada asap cair maka akan semakin bagus dalam pembentukan warna.

## Mutu Cakalang Asap Cair
Analisa  mutu  yang  dipakai  untuk  melihat  perbedaan  penilaian  konsumen terhadap  produk  cakalang  asap  yang  menggunakan  perlakuan  konsentrasi  nira lontar.  Pengukuran  mutu  dilakukan  dengan  menganalisis  sampel  cakalang  asap selama masa penyimpanan. Hasil yang diperoleh adalah sebagai berikut:

## 1. Kadar Air
Kadar  air  cakalang  asap  adalah  kadar  air  cakalang  setelah  pengovenan  yang diukur selama masa penyimpanan dari 0, 3, 6 dan 9 hari. Hal ini dilakukan untuk mengetahui kadar air dari masing-masing cakalang asap yang mendapat perlakuan konsentrasi  nira  lontar  dalam  asap  cair  yang  berbeda.  Nilai  rata-rata  kadar  air cakalang asap pada pengaruh konsentrasi air nira lontar dalam asap cair disajikan pada Tabel 2.

## Tabel 2. Kadar air cakalang asap pada pengaruh perlakuan jenis dan konsentrasi asap cair dengan nira lontar
Konsentrasi Nira lontar dalam Asap Cair Kadar air cakalang asap (%), selama penyimpanan 0 hari 3 hari 6 hari 9 hari Tanpa nira lontar (100% Asap cair) 44,24 a 44,35 a 45,65 b 27,31 c 25%    nira lontar + 75%    asap cair 44,33 a 44,41 a 46,74 b 28,42 c 50%    nira lontar + 50%    asap cair 44,43 a 45,23 a 49,81 a 47,79 b 75%    nira lontar    + 25% asap cair 44,431 a 45,52 a 51,18 a 54,72 a

## Keterangan: Angka yang diikuti huruf supercript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  disajikan  pada  Tabel  2,  terlihat  bahwa  nilai rata-rata  kadar  air  cakalang  asap  antara  perlakuan  jenis  asap  cair  tidak memberikan perbedaan yang signifikan selama masa penyimpanan sampai hari ke-6. Mulai hari ke-6 sampai hari ke-9, terjadi perubahan kadar air yang berbeda antar perlakuan.    Perlakuan  konsentrasi  tanpa  nira  lontar  (100%  asap  cair)  dan perlakuan  konsentrasi  25%  nira  lontar  yang  ditambahkan  dalam  asap  cair  75% nyata mempertahankan    kadar air cakalang asap hingga hari ke sembilan dengan kadar  air  sebesar  28,42%  dan  27,31%  lebih  kecil  dibanding  dengan  perlakuan konsentrasi  lainnya  yang  terjadi  peningkatan  kadar  air  di  atas  47,79%  pada  hari ke-9.  Karena  kadar  air  daging  ikan  yang  direndam  dalam  larutan  asap  cair  akan mengalami penurunan  akibat  proses osmosis dan jumlah  air bebas yang terdapat dalam  daging  ikan  akan  semakin  berkurang  akibat  masuknya  komponen  asap. Setha (2011) menyatakan jumlah air bebas yang terdapat dalam daging ikan akan semakin  berkurang  akibat  masuknya  komponen  asap.  Peningkatan  kadar  air disebabkan  oleh  meningkatnya  jumlah  koloni  mikroba  yang  diukur  dari  nilai  ALT (angka  lempeng  total)  pada  ikan  asap  selama  penyimpanan.    menurut  Himawati
(2010)  menyatakan  bahwa  kadar  air  ikan  asap  meningkat  disebabkan  adanya aktivitas mikroba selama penyimpanan.

## 2. pH (derajat keasaman) Cakalang asap
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  jenis  asap  cair  dan konsentrasi  asap  cair  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  pH  cakalang  asap selama masa penyimpanan. Nilai rata-rata pH cakalang asap pada pengaruh jenis asap cair dan konsentrasi nira lontar dalam asap cair disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. pH cakalang asap pada pengaruh perlakuan jenis dan konsentrasi asap cair dengan nira lontar
Konsentrasi nira lontar dalam asap cair pH cakalang asap, selama penyimpanan 0 hari 3 hari 6 hari 9 hari Tanpa nira lontar (100% asap cair) 4,63 a 4,71 a 5,14 b 5,50 b 25%    nira lontar + 75%    asap cair 4,67 a 4,64 a 4,87 a 5,06 a 50%    nira lontar + 50%    asap cair 4,65 a 4,74 a 5,74 a 6,20 a 75%    nira lontar    + 25% asap cair 4,61 a 4,79 a 5,89 c 6,50 b

## Keterangan: Angka yang diikuti huruf supercript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Berdasarkan hasil analisis yang disajikan pada Tabel 3. memperlihatkan bahwa nilai  rata-rata  pH  cakalang  asap  antara  perlakuan  konsentrasi  nira  lontar memberikan  pengaruh  yang  berbeda  selama  masa  penyimpanan.    Rata-rata  pH cakalang  asap  pada  0  hari  sampai  3  hari  berada  antara  pH  4,63-4,79.  Namun mengalami peningkatan pH mulai hari ke-6 sampai hari ke-9. Perlakuan konsentasi nira  lontar  25% dalam  asap  cair  tempurung  kelapa  memperlihatkan  pH  cakalang asap yang lebih kecil (pH Asam) dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan tanpa nira lontar dan perlakuan lainnya terlihat adanya perbedaan yang nyata. Rendahnya pH pada cakalang asap pada perlakuan tersebut disebabkan kandungan asam–asam organik  dari  asap  cair  dan  nira  lontar  yang  tinggi,  dibandingkan  pada  perlakuan lainnya. (Swastawati et al , 2013a). Kandungan asam yang tinggi dapat menyebabkan penurunan pH pada ikan asap yang diasapkan.

## 3. Tekstur
Hasil  penelitian  terhadap  tekstur  ikan  cakalang  asap  yang  diberi  perlakuan konsentasi nira lontar dalam asap cair yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Nilai tekstur cakalang asap pada pengaruh konsentrasi nira lontar dalam asap cair
Konsentrasi nira lontar dalam asap Cair tekstur cakalang asap (g/mm 2 ), selama penyimpanan 0 hari 3 hari 6 hari 9 hari Tanpa nira lontar (100% Asap cair) 2494 a 1812 a 1408 a 1001 a 25% nira lontar + 75%    asap cair 2461 a 1761 a 1356 a 1015 a 50%    nira lontar + 50%    asap cair 2260 b 1549 c 1055 b 838 b 75%    nira lontar + 25% asapcair 2150 c 1122 b 948 c 682 b

## Keterangan: angka yang diikuti huruf supercript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Nilai  tekstur  pada  pengaruh  perlakuan  konsentrasi  nira  lontar  yang  tertinggi sampai hari ke-9 (sembilan) adalah  pada  perlakuan konsentrasi tanpa nira  lontar (100%  asap  cair)  dan  konsentrasi  25%  nira  lontar  +75  asap  cair  dari  tempurung kelapa yang memiliki nilai tekstur berturut sebesar 1051 dan 1001 g/mm 2 , dengan ciri-ciri padat dan kompak. Sedangkan nilai yang terendah pada perlakuan 50% nira lontar  dan  25%  nira  lontar    dengan  nilai  tekstur  sampai  hari  ke-9  (sembilan) sebesar 832 dan 628 g/mm 2 , dengan ciri-ciri lembek (kurang padat), kurang kompak, lentur. Purnomo (1995) menyatakan bahwa banyak hal yang mempengaruhi tekstur bahan pangan antara lain rasio kandungan protein, lemak, suhu pengolahan, kadar air  aktivitas  air.  Selain  itu,  penambahan  nira  lontar  dalam  jumlah  yang  banyak berdampak pada penurunan tekstur ikan cakalang asap lebih elastis, kompak dan tidak  keras.  Tekstur  merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  pilihan konsumen  terhadap  suatu  produk  pangan,  tekstur  merupakan  sekelompok  sifat fisik yang ditimbulkan oleh elemen structural bahan pangan yang dapat dirasakan. Penilaian  terhadap  tekstur  suatu  bahan  biasanya  dilakukan  dengan  jari  tangan, ujung jari mempunyai kepekaan yang istimewa dan sangat berguna untuk menilai produk (Soekarto, 1990).

## 4. Kadar Protein
Perlakuan  konsentarsi  nira  lontar  yang  ditambahkan  dalam  asap  cair tempurung  kelapa  menunjukkan  pengaruh  yang  berbeda  nyata.      Hasil  analisis proten cakalang asap disajikan pada Tabel 5.

## Tabel 5. Protein cakalang asap pada pengaruh perlakuan jenis dan konsentrasi asap cair dengan nira lontar
Konsentrasi nira lontar dalam asap Cair Kadar protein (%) cakalang asap, selama penyimpanan 0 hari 3 hari 6 hari 9 hari Tanpa nira lontar (100% asap cair) 30,97 a 24,10 a 19,16 b 14,48 b 25%    nira lontar + 75%    asap cair 31,94 a 24,51 a 21,87 a 16,81 a 50%    nira lontar + 50%    asap cair 30,13 a 22,23 b 18,10 b 14,24 b 75%    nira lontar    + 25% asap cair 29,59 a 21,20 b 17.91 b 13,19 b
Keterangan: angka yang diikuti huruf supercript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Hasil penelitian (Tabel 5) menunjukkan konsentrasi nira lontar 25% dalam asap cair tempurung  kelapa  menghasilkan protein lebih tinggi dibandingkan  perlakuan lainnya. Semakin besar konsentrasi asap nira lontar maka akan menurukan kadar air. Meningkatnya nilai protein diikuti dengan menurunnya kadar air produk. Hal tersebut  diperkuat  Menurut  Sebranek  (2009),  tinggi  atau  rendahnya  nilai  protein yang terukur dipengaruhi oleh besarnya kandungan air yang hilang dari bahan. Nilai protein yang terukur akan semakin besar jika jumlah air yang hilang semakin besar. Winarno  dalam  Marabessy  (2007),  dengan  berkurangnya  kadar  air,  maka  bahan pangan  akan  meningkatkan  senyawa-senyawa  seperti  protein,  lemak,  karbohidrat dan mineral dalam konsentrasi yang lebih tinggi. Menurut Harris dan Karmas (1989), selama proses pemanasan terjadi susut air sehingga kadar protein dan lemak akan meningkat per unit bobot bahan.

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari  penelitian  ini  adalah  proses  pembuatan ikan  cakalang  asap  dengan  variasi  konsentrasi  nira  lontar  dalam  asap  cair tempurung kelapa memberikan pengaruh perbedaan pada kualitas produk terhadap sebagian  besar  parameter  uji,  yaitu  kadar  air,  tekstur  pH  dan  kadar  protein Cakalang asap. Dari penelitian ini, dapat dilihat konsentrasi nira lontar 25% dalam asap cair tempurung kelapa, mempunyai kualitas cakalang asap yang paling baik. Penggunaan  konsentrasi  nira  lontar  25%  dalam  asap  cair  mampu  meningkatkan daya awet cakalang asap sampai hari ke-9 penyimpanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amran. 2009. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan, Pusat Antar Universitas Pangan Dan gizi IPB Bogor.
Berhimpon S., Dien H.A., Mentang F., 2014., Pengembangan Produk Eksotik Ikan Fufu  Non  Karsinogenik  dengan  Memanfaatkan  Limbah  Industri  Perikanan dalam  Upaya  Meningkatkan  Nilai  Tambah  Ekonomi.,  Laporan  Kemajuan., Penelitian  Prioritas  Nasional  Masterplan  Percepatan  dan  Perluasan Pembangunan Ekonomi Indonesia 2011-2025 (PENPRINAS MP3EI), Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Bora,  N  dan  Rikka  Sir,  2016.    Pemanfaatan  Jenis  Kayu  Bakar  dan  Metode Pengasapan  dalam  meningkatkan  Daya  awet  dan  Kualitas  cakalang ( Katsuwonus pelamis L) Asap.
Cahyaningsih,  H.E.  (2006).  Identifikasi  Bakteri  Asam  Laktat  dari  nira  lontar  serta aplikasinya dalam mereduksi Salmonella typhimurium dan Aspergillus flavus pada bijih kakao. Skripsi. Sekolah Pascasarjana, Institute Pertanian Bogor.
Harris,  R.S.,  dan  Karmas.1989.  Evaluasi  Gizi  pada  pengelolahan  Bahan  Pangan. Penerjemah: S. Achmadi.    ITB Press. Bandung.
Hege, Y.N., I. Ketut Suwetja dan Frnas G. Ijong, 2012. Nira Lontar Sebagai Kandidat Dalam  Mempertahankan  Kandungan  Protein  Silase  Jerohan  Ikan  Cakalang, Universitas Sam Ratulangi, Manado, (Skripsi S2).
Himawati E. 2010. Pengaruh penambahan asap cair tempurung kelapa destilasi dan redestilasi terhadap sifat kimia, mikrobiologi dan sensoris ikan pindang layang ( Decapterus spp)  selama  Penyimpanan.  [skripsi].  Surakarta  (ID):  Universitas Sebelas Maret.
Jenie, S.L., dan Shinta E. Rini. 1995. Aktivitas Antimikroba dari Beberapa Spesies Lactobacillus  terhadap  Mikroba  Patogen  dan  Perusak  Makanan.  Buletin Teknologi dan Industri Pangan, 7(2): 46-51.
Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia  (LIPI).  2017.  Asap  Cair  dan  Aplikasinya. Diakses  dari: https://www.youtube.com/watch?v=FXCjIF5041Y pada  tanggal 21Oktober 2020.
Purnomo,  H.  1995.    Aktifitas  Air  dan  Peranananya  dalam  Pengawetan  Pangan. Jakarta UI Press.
Qonita,  S.B.,  Johan,  V.S.,  & Rahmayuni.  (2018).  Identifikasi  Genus  Bakteri  Asam Laktat Dari Nira Aren Terfermentasi Spontan. Jurnal Jom Faperta Vol 5, No 1. April  2018.  Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Jurusan  Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau.
Setha  B.  2011.  Pengaruh  Penggunaan  Asap  Cair  Terhadap  Kualitas  Fillet  Ikan Cakalang Asap.
Simon R, Calle B, Palmer S, Meler D, Anklam E. 2005. Composition and analysis of liquid smoke flavouring primary products. J. Food Sci 28: 871 - 882.
Soekarto,  S.T.  1990.  Penilaian  Organoleptik  Untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil Pertanian, Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Surenshy  Bulu,  Mellissa  E.S  Ledo,  Anggreini  D.N.  Rupidara.  2019.    Identifikasi Bakteri  Asam  Laktat  pada  Nira  Segar  Lontar  (Borassus  flabellifer  Linn) Jambura Edu Biosfer Journal (2019) 1 (2): 47-52.
Swastawati F, Agustini YS, Darmanto, Dewi EN. 2007. Liquid smoke performance of lamtoro wood and com cob. Journal of Coastal Development, 10(3): 189-196.