Pembuatan Keripik Kelapa Sebagai Upaya Pemulihan Ekonomi Pasca Bencana di Kabupaten Lombok Utara
Yuli Agustina, Prayudhila Regita Septiany*, Arlinda, Kiki Safitri Universitas Negeri Malang, Jalan Semarang 5 Malang
Corresponding author: prayudhilaregita@gmail.com

## Abstrak
Peristiwa bencana alam gempa bumi di Lombok pada tahun 2018 lalu menyisakan duka dan mengakibatkan masyarakat kehilangan pekerjaan. Secara umum datangnya bencana bumi memang memunculkan kerugian, baik secara materil maupun non-materi. Kondisi seperti ini tidak untuk diratapi terlalu lama, akan tetapi harus segera dilakukan upaya pemulihan. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah memulihkan aktivitas ekonomi dengan cara  mengembangkan  inovasi  dari  potensi  lokal  masyarakat.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  melalui  tahap persiapan  pelaksanaan  program  dengan  melakukan  koordinasi  dan  sosialisasi  yang  dilaksanakan  kepada masyarakat, serta melakukan tahapan proses pelaksanaan program dengan melakukan workshop di masing-masing dusun yang ada di Desa Pendua. Hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa masyarakat Desa Pendua memperoleh keterampilan dalam membuat keripik kelapa yang bernilai jual dan mampu menjadi alternatif upaya peningkatan kapasitas masyarakat di bidang. Selain itu, dalam kegiatan ini masyarakat juga diajari melakukan online marketing strategy yang bertujuan untuk memasarkaan produk keripik kelapa agar dikenali oleh masyarakat luas.
Kata kunci — pemulihan ekonomi pasca gempa, keripik kelapa, Desa Pandua, online marketing strategy

## Abstract
The natural disasters of the earthquake in Lombok in 2018 left mourning and caused the community to lose their jobs. In general, the arrival of an earthquake does bring about losses, both materially and non-materially. Such conditions are not to be mourned for too long, but recovery efforts must be made immediately. One way that can be done  is  to  restore  economic  activity  by  developing  innovations  from  the  local  potential  of  the  community.  This community service activity is carried out through the preparation stage of program implementation by coordinating and socializing carried out to the community, as well as carrying out the stages of the program implementation process by conducting workshops in each hamlet in Pendua Village. The results of this activity showed that the Village of Pendua obtained skills in making coconut chips that are of value and were able to be an alternative effort to increase community capacity in the field. In addition, in this activity the community was also taught to do an online marketing strategy aimed at marketing coconut chip products to be recognized by the wider community.
Keywords— post-earthquake economic recovery, coconut chips, Pandua Village, online marketing strategy
1. PENDAHULUAN
ebagai  negara  kepulauan  terbesar,  Indonesia memiliki kebun kelapa (Cocos nucifera) terluas di dunia,  seluas  3.745.000  ha,  yang  hampir  seluruhnya adalah  perkebunan  rakyat  dan  merupakan  sumber penghasilan sekitar dua setengah juta keluarga petani. Luas areal perkebunan kelapa di Indonesia sebagian besar  diusahakan  sebagai  perkebunan  rakyat  yang tersebar di seluruh pelosok nusantara dengan rincian pulau Sumatera 32,9%, Jawa 24,3%, Sulawesi 19,3%, Kepulauan  Bali,  NTB  dan  NTT  8,2%,  Maluku  dan Papua 7,8%, dan Kalimantan 7,5% (Negoseno, 2003).
Desa  Pendua  merupakan  salah  satu  desa  di wilayah Kecamatan Kayangan, Kabupaten Lombok
Utara, Nusa Tenggara Barat. Desa Pendua memiliki luas  sebesar  513  Ha  yang  terdiri  dari  areal persawahan  seluas  365.49  Ha,  lahan  perkebunan seluas  108.49  Ha,  pemukiman  seluas  16.72  Ha, perkantoran  1.50  Ha,  pekuburan  dan  prasarana umum lainnya seluas 5.3 Ha. Desa Pendua ditinggali oleh  sejumlah  2.631  jiwa.  Sejumlah  763  jiwa penduduk Desa Pendua bermata pencaharian sebagai petani atau berkebun.
Dalam  sektor  pertanian  dan  perkebunan,  Desa Pendua  memiliki  topografi  yang  cocok  untuk ditanami tanaman kelapa. Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara  Barat  (Pemprov  NTB)  pada  tahun  2010 mulai  mengembangkan  kebun  kelapa  rakyat  seluas 400 hektar untuk wilayah Kabupaten Lombok Utara.
S
Pengembangan  kelapa  rakyat  tersebut  dilakukan  di sepanjang kebun yang cocok untuk ditanami kelapa sebagai  terobosan  unggulan  daerah  yang  dilakukan oleh Dinas Perkebunan Nusa Tenggara Barat.
Melimpahnya  tumbuhan  kelapa  menjadikan kelapa sebagai komoditas perkebunan yang menjadi unggulan  di  Desa  Pendua.  Kelapa  ( cocos  nucifera ) merupakan  komoditi  penting  dan  bernilai  ekonomi karena  dari  buah,  daun  dan  batangnya  dapat dimanfaatkan  (Hamka,  2012).  Produk  tanaman kelapa, selain bisa memenuhi kebutuhan masyarakat, juga sebagai sumber devisa negara melalui kegiatan ekspor. Buah kelapa merupakan sumber minyak dan lemak nabati yang bagus (Subagio, 2011). Selain itu, produk tanaman kelapa juga bisa digunakan sebagai sumber bahan baku berbagai industri lainnya, seperti santan,  kelapa  segar,  berbagai  jenis oleo  chemical , berbagai  produk  dari  sabut  dan  tempurung  kelapa, mempunyai prospek pasar yang baik.
Daging  kelapa  sebagai  bagian  terpenting  dari kelapa  mempunyai  komposisi  yang  sangat  baik sebagai bahan pangan. Buah kelapa yang sudah tua mengandung kalori yang tinggi, sebesar 354 kal per 100  gram,  yang  berasal  dari  minyak  kurang  lebih 33  %,  karbohidrat  15  %  dan  protein  3%  (Subagio, 2011).  Komposisi  ini  menunjukkan  daging  buah kelapa  mengandung  kalori  yang  tinggi,  dengan sumber  kalori  mayoritas  adalah  minyak  (79%), disusul  kemudian  dengan  karbohidrat  (18  %)  dan protein (3%) Hal ini berarti, kelapa dapat digunakan sebagai  sumber  dari  nutrisi  tersebut  sebagai  bahan pangan.
Namun,  sangat  disayangkan  karena  komoditas buah kelapa masih kurang dimaksimalkan oleh para petani  Desa  Pendua.  Buah  kelapa  di  Desa  Pendua, pada  saat  ini  belum  banyak  yang  diolah  menjadi sebuah  makanan  atau  olahan  yang  beraneka  ragam yang bisa mendatangkan nilai ekonomis yang lebih besar. Hal tersebut mengakibatkan agribisnis kelapa tidak berhasil mendistribusikan nilai tambah secara optimal,  sehingga  pengaruh  terhadap  pemulihan ekonomi  petani  kelapa  pasca  bencana  gempa  bumi yang menimpa pada Desa Pendua pada tahun 2018 silam tidak begitu signifikan. Bencana gempa bumi yang menimpa Desa Pendua pada tahun 2018 silam mengakibatkan kerusakan luar  biasa  yang  mem- pengaruhi segala aspek kehidupan. Selain memiliki dampak pada aspek psikologi, fisik, sosial, bencana alam  ini  sangat  berpengaruh  pada  bidang  ekonomi daerah  (Emrizal,  2015).  Dalam  kondisi  ini,  sektor perdagangan  dan  industri  mengalami  dampak terparah.
Melimpahnya hasil panen kelapa muda di Desa
Pendua membuat peluang bisnis yang menguntung- kan bagi masyarakat jika kelapa muda dapat diolah dan  dipasarkan  dengan  baik.  Pengolahan  kelapa muda  disamping  untuk  mempertahankan  mutu, mampu diolah menjadi suatu produk baru yang dapat menunjang peningkatan pendapatan masyarakat.
Keberhasilan suatu usaha tani antara lain dapat diukur  dari  tingkat  pendapatan  yang  diperoleh. Pendapatan  atau  keuntungan  usaha  pada  bidang pertanian  ini  adalah  selisih  antara  penerimaan usahatani dengan biaya yang dikeluarkan. Besarnya pendapatan  yang  diterima  merupakan  balas  jasa untuk tenaga kerja keluarga dan modal yang dipakai dan pengelolaan dalam kegiatan usaha tani.
Salah satu produk olahan yang mudah dan bisa dilakukan  oleh  masyarakat  Desa  Pendua  adalah pembuatan  kripik  kelapa.  Keripik  kelapa  ialah produk  yang  dibuat  dari  daging  buah  kelapa  yang, berwarna putih, renyah dan manis serta mempunyai bau  khas  kelapa  (Rizky  &  Mavianti,  2019).  Pada umumnya,  buah  kelapa  yang  digunakan  untuk pmbuatan olahan kripik ini adalah buah kelapa yang berumur 7-8 bulan. Olahan kripik dari buah kelapa ini  bisa  dikonsumsi  sebagai  makanan  ringan  atau makanan  yang  dikeringkan.  Sehingga  untuk membuat  olahan  tersebut  dibutuhkan  pelatihan kepada  masyarakat  Desa  Pendua  untuk  mengolah hasil panen buah kelapa, supaya bisa memiliki nilai jual yang lebih tinggi dari pada dijual buahnya saja tanpa melalui proses pengolahan.
Program  pemberdayaan  masyarakat  melalui pelatihan  pembuatan  kripik  kelapa  ini,  dirancang sebagai upaya untuk memberikan nuansa kesetaraan, kemitraan  dan  kebersamaan  sebagai  landasan  bagi proses  pendampingan  yang  harmonis.  Selain  itu, program  pemberdayaan  masyarakat  ini  diharapkan dapat meningkatkan perekonomian rakyat sekaligus juga  menghasilkan  devisa,  dan  diharapkan  mampu menampung  kebutuhan  masyarakat,  membangun kemampuan  dalam  meningkatkan  pendapatan, melaksanakan  usaha  yang  berskala  bisnis  serta mengembangkan  perencanaan  dan  pelaksanaan kegiatan yang partisipatif.

## 2. METODE
Mekanisme pelaksanaan program pemberdayaan masyarakat  ini  dilaksanakan  melalui  program pemberdayaan  masyarakat  di  bidang  usaha  ekonomi yakni  dengan  pendampingan  pembuatan  keripik kelapa.  Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan program  pembuatan  keripik  kelapa  meliputi
persiapan,  riset  pasar  dan  formulasi  produk,  dan strategi pemasaran.
Tahapan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  ini  yakni melalui  persiapan  pelaksanaan  program  dan  proses pelaksanaan  program.  Tahap  persiapan  pelaksanaan program dilaksanakan melalui observasi desa dengan mencari  potensi  sumber  daya  alam  yang  unggul  di Desa Pendua, observasi dilakukan melalui observasi lapangan  serta  melakukan  konsultasi  dengan  kepala desa  setempat  untuk  mengetahui  peluang  usaha, tantangan,  bahan baku dan pemasaran yang dimiliki oleh Desa Pendua ini.
Setelah  proses  observasi  selesai,  dilanjutkan dengan  melakukan  proses  uji  percobaan  pembuatan keripik  kelapa.  Pada  tahap  ini  juga  dilakukan  riset pasar untuk mencari dan memastikan supplier bahan baku yang diperlukan dan menganalisis peluang dan tantangan  yang  dihadapi  dalam  menjalankan  usaha ini.  Uji  percobaan  dimaksudkan  untuk  memperoleh formulasi  yang  tepat  dan  komposisi  bahan  yang seimbang  sehingga  produk  yang  dihasilkan  dapat menjadi produk unggulan di masyarakat.
Sedangakan tahap proses pelaksanakan program, dilaksanakan  dengan  cara  melakukan workshop ke masing-masing dusun yang ada di Desa Pendua, yaitu Dusun Senggol, Dusun Pendua Lauk, Dusun Pendua Daya,  Dusun  Setangi,  Dusun  Sentul,  Dusun  Sentul Asli,  dan  Dusun  Lokok  Bata,  untuk  memberikan pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa.  Pada  tahap  ini masyarakat juga diedukasi bahwa kelapa tidak hanya bisa digunakan untuk bahan memasak, tetapi juga bisa diberikan  sentuhan  kreativitas  melalui  kegiatan pengolahan  menjadi  beberapa  olahan  yang  memiliki nilai jual yang tinggi.
Selain memberikan pelatihan pembuatan keripik kelapa,  dilaksankan  pula  pemberian  pelatihan mengenai  perancangan  strategi marketing yang ditujukan kepada para pemuda karang taruna “Tuget Karya”.  Pada  pelatihan  ini  pemuda  diajarkan marketing melalui  media online .  Strategi  pemasaran online atau  sering  disebut  dengan online  marketing strategy merupakan  segala  usaha  (bisnis)  yang dilakukan untuk melakukan pemasaran suatu produk atau  jasa  melalui  atau  menggunakan  media online , yakni  media  internet.  Media online dipilih  karena lebih  praktis  dan  tentunya  akan  mengurangi  biaya untuk promosi karena hanya berbekal model produk yang menarik dan kuota untuk mengakses internet.
Gambaran  metode  program  pemberdayaan  ini dapat dilihat pada Gambar 1 berikut.
Gambar 1. Metode program pemberdayaan keripik kelapa

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Untuk  menghasilkan  suatu  produk  tentunya diperlukan  beberapa  tahap  yang  harus  dilakukan. Tahap  awal  yang  dilakukan  dalam  pelaksanaan program  ini  adalah  pendampingan  pelatihan pembuatan  keripik  kelapa  kepada  masyarakat  Desa Pendua.  Kegiatan  pendampingan  ini  diawali  dengan koordinasi dan sosialisasi yang dilaksanakan kepada masyarakat,  serta  menentukan  jadwal  pelaksanaan pendampingan  pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa. Hal ini dimaksudkan supaya jumlah masyarakat Desa Pendua  yang  bisa  mengikuti  sosiali  lebih  banyak jumlahnya.
Gambar 2. Proses koordinasi dengan pihak masyarakat Desa Pandua sebelum pelaksanaan program
Sosialisasi  awal  terkait  program  pemberdayaan ekonomi pasca bencana melalui pelatihan pembuatan keripik kelapa dalam forum terbuka sangatlah penting dilakukan  terlebih  dahulu  sebelum  tahapan  proses lainnya. Hal tersebut bertujuan untuk: Pertama, guna mengedukasi  masyarakat  dalam  mengenali  potensi alam terbesar yang ada di desanya serta mengolahnya
Observasi Sosialisasi Pelatihan Uji coba produk Pemasaran Produk
Analisis Strategi Pasar
dengan  optimal.  Kedua,  mengedukasi  masyarakat terkait  pemanfaatan  potensi  alam  yang  melimpah untuk  diinovasikan  menjadi  produk  bernilai  jual tinggi.  Tujuan  lainnya  yakni  untuk  menciptakan peluang  usaha  melalui  olahan  produk  lokal  yang memiliki  ciri  khas  yang  mana  kedepan  diharapkan dapat menjadi produk unggulan desa.
Kegiatan  pelatihan  ini  dilaksanakan  secara berkala  di  setiap  dusun  yang  ada  di  Desa  Pendua, dimulai  dari  Dusun  Sentul,  Dusun  Setangi,  Dusun Pendua  Daya,  Dusun  Lokok  Bata,  Dusun  Pendua Lauk yang pelaksanaannya bersamaan dengan Dusun Senggol,  dan  diakhiri  dengan  pelatihan  yang dilaksanakan di Dusun Sentul Asli.
Gambar 3. Proses pemaparan materi di kegiatan ini
Selama kurang lebih 3 pekan pelatihan diberikan kepada kelompok ibu-ibu yang ada di masing-masing dusun. Adapun proses dalam pendampingan pelatihan ini  meliputi  pemilihan  buah  kelapa  yang  kepalem (tidak terlalu muda dan juga tidak terlalu tua), proses perajangan kelapa menggunakan alat perajang, proses pengeringan (dalam proses ini bisa dioven agara hasil pengringannya  maksimal  atau  juga  dapat  dijemur dengan  bantuan  panas  matahari),  proses  pembuatan adonan  kripik  dengan  takaran  bahan-bahan  yang sesuai, cara penggorengan yang baik agar menghasil- kan  keripik  yang  bentuknya  menarik,  dan  dapat membuat keripik yang renyah dan gurih.
Hasil  produksi  dari  pelatihan  tersebut  nantinya akan  dipergunakan  sebagai  sampel  penjualan  yang akan diperjualkan di warung-warung kelontong yang ada  di  desa,  serta  diperjualkan  di  obyek  wisata maupun  untuk  pasar  modern  sekaligus  BUMDES (Badan Usaha Milik Desa).
Kemudahan dalam pelatihan pembuatan keripik kelapa  semakin  dirasakan  ketika  proses  merajang kelapa  dipermudah  dengan  adanya  bantuan  alat perajang  kelapa  secara  manual  yang  disediakan  di masing-masing  dusun.  Efisiensi  waktu  juga  dapat
dirasakan, diawali dengan pemberian arahan ibu-ibu yang  mengikuti  pelatihan  sangat  tanggap,  yakni tercipta pembagian tugas dalam pelaksanaannya baik yang merajang ataupun yang membuat adonan hingga proses  penggorengan.  Ibu-ibu  semakin  tertarik  lagi setelah  mencicipi  hasil  keripik  kelapa  yang  telah dipraktekkan secara langsung.
Gambar 4. Proses penyiapan bahan dengan cara pengupasan kelapa
Pelatihan pembuatan keripik kelapa oleh ibu-ibu PKK  maupun  ibu-ibu  KWT  menumbuhkan  rasa percaya  diri  di  antara  ibu-ibu  anggota  KWT  untuk mempraktekkan  sendiri  dirumah  masing-masing bahkan berniat untuk dijadikan sebagai inovasi baru dalam  menambah  produk  usaha  KWT  yang  sudah berjalan di dusunnya.
Dari pelaksanaan program kegiatan pendampingan
masyarakat Desa Pendua menghasilkan  suatu  produk  yakni  mengolah  kelapa muda menjadi keripik kelapa sebagai inovasi sumber daya  lokal  desa  yang  berdaya  saing,  serta  dapat meningkatkan daya jual kelapa muda yang merupakan potensi unggulan di Desa Pendua.
Produk  keripik  kelapa  ini  memiliki  beberapa keunggulan, antara lain: 1) Tidak mengandung bahan pengawet,  karena  dalam  proses  pembuatan  keripik kelapa  menggunakan  bahan-bahan  alami  yang  tidak mencampurkan dengan bahan kimia, 2) Memiliki cita- rasa  yang  khas,  cita  rasa  khas  disini  yaitu  karena berasal dari rasa asli buah kelapa yaitu gurih, dan 3) Terdapat  beberapa  varian  rasa  di  dalam  keripik kelapa, tidak hanya varian asli original tetati rasa dari produk keripik kelapa ini yaitu balado, jagung manis, dan barbeque dimana varian rasa tersebut menambah daya tarik konsumen untuk membelinya.
Selain memberikan pelatihan pembuatan keripik kelapa,  dilaksankan  pula  pemberian  pelatihan
mengenai  strategi  marketing  yang  ditujukan  kepada para  pemuda  karang  taruna  “Tuget  Karya”.  Dalam pemasaran  produk  keripik  kelapa  ini  lebih memanfaatkan  media  sosial.  Strategi  pemasaran online ( online marketing strategy ) merupakan segala bentuk  usaha  yang  berkaitan  dengan  bisnis  guna memasarkan suatu produk ataupun jasa melalui media online yakni internet (Setiawati & Widyartati, 2017). Namun, tidak hanya dilakukan pemasaran saja. Dalam dunia kewirausahaan perlu diadakannya suatu proses branding agar produk memiliki nilai jual tinggi dimata para  konsumen. Branding dipilih  dengan  cara memberikan merk pada produk keripik kelapa “Sale Nyuh”.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memasarkan produk keripik kelapa agar dikenali oleh masyarakat luas.
Kebermanfaatan  dari  program  kegiatan  ini adalah  untuk  mengetahui  bahwa  adanya  produk keripik kelapa “Sale Nyuh” tersebut dapat dijadikan sebagai upaya pemulihan ekonomi pasca bencana di desa  Pendua.  Semula  buah  kelapa  yang  tidak dimanfaatkan  secara  maksimal  dan  hanya  dijadikan sebagai santan, tetapi sekarang bisa dijadikan olahan keripik kelapa yang salah satunya dapat meningkatkan pendapatan masyarakat desa Pendua.

## 4. KESIMPULAN
Melalui  pelaksanaan  program  pendampingan pembuatan keripik kelapa yang dilaksanakan di Desa Pendua ini dapat diketahui bahwa kegiatan ini dapat digunakan  sebagai  salah  satu  alternatif  dalam  upaya peningkatan kapasitas masyarakat di bidang ekonomi dengan memanfaatkan hasil alam yakni kelapa yang diolah  menjadi  keripik  kelapa.  Selain  memberikan pendampingan  pelatihan  pembuatan  keripik  kelapa, diadakan  pula  pelatihan  mengenai  strategi online marketing sebagai edukasi strategi pemasaran keripik kelapa  yang  akan  digunakan  kedepannya.  Keripik kelapa  merupakan  peluang  bisnis  baru  di  Desa Pendua. Usaha ini memiliki peluang yang cukup besar dikarenakan  belum  adanya  UKM  (Usaha  Kecil Menengah)  yang  membuat  produk  ini  sebelumnya. Metode yang digunakan dalam pelaksanaan program kewirausahaan keripik kelapa meliputi persiapan, riset pasar dan formulasi produk, dan strategi pemasaran. Metode  ini  digunakan  agar  konsep  usaha  keripik kelapa  ini  lebih  matang,  dan  siap  untuk  bersaing dengan  produk  cemilan  lainnya  yang  beredar  di pasaran.  Kegiatan  ini  bisa  terus  dilanjutkan  dengan menggunakan inovasi-inovasi yang lebih terbarukan. Tentunya  pangsa  pasar  dari  produk  ini  tidak  hanya masyarakat  sekitar  tetapi  juga  bisa  lebih  luas  lagi hingga  ke  luar  provinsi.  Hal  tersebut  bisa  dilakukan dengan  mengelola  media  sosial  secara  maksimal supaya  banyak  masyarakat  yang  tertarik  dengan
produk  yang  telah  dikembangkan.  Sehingga pendapatan  masyarakat  Desa  Pendua  juga  semakin meningkat pasca bencana yang melanda desa tersebut.

## DAFTAR RUJUKAN
Emrizal. (2015). Pemulihan Ekonomi Dengan Usaha Mikro  Pasca  Gempa  Dan  Tsunami  Tahun 2009 Di Sumatera Barat. SNEMA-2015 , 81– 86.
Hamka, H. (2012). Analisis faktor produksi tanaman kelapa (Cocos nucifera) terhadap pendapatan petani. Agrikan: Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan , 5 (1), 49. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.5.1.49-56 Negoseno. (2003). Reinventing Agribisnis
Perkelapaan  Nasional. Ditjen  Bina  Produksi Perkebunan , 17–27.
Rizky,  R.  N.,  &  Mavianti.  (2019).  Keripik  Kelapa: Peluang  Usaha  Baru  di  Dusun  3  Tanjung Anom,  Deli  Serdang. Prosiding  Seminar Nasional Kewirausahaan , 1 (1). https://doi.org/10.30596/snk.v1i1.3633
Setiawati,  I.,  &  Widyartati,  P.  (2017).  Pengaruh
Strategi Pemasaran Online Terhadap Peningkatan Laba UMKM. Bingkai
Manajemen , 5.
Subagio,  A.  (2011).  Potensi  Daging  Buah  Kelapa sebagai Bahan Baku Pangan Bernilai. Jurnal Pangan , 20 (1), 12. Wulandari, E., & Zubaidah, E. (2016). Kebab Bakso Bakar:  Inovasi  Kuliner  Khas  Kota  Malang Menjadi Modern Sebagai Upaya Pelestarian Kuliner Bangsa . 4 (1), 8.