## Original Research Paper
Pembuatan  Produk  Nutrisi  dan  MPASI  melalui  Pemanfaatan  Sumber  Daya Alam Daun Kelor ( Moringa oleifera ) sebagai Langkah Mengatasi dan Mencegah Stunting di Desa Selong Belanak
Elvio  Lailatul  Jannah 1 ,  Aenun  Jariah 2 ,  Ayu  November 3 ,  I  Gede  Ferry  Yasa 4 ,  Iffa    Khoirinnisak Fathimatuzzahra 5 ,  Made  Darma  Dwipa 6 ,  Mandala  Erlangga  Indra  Permadi 7 ,  Maulia  Anisa  Sabilla 8 , Muhammad Alfain Hidayat 9 , Ni Luh Putu Riana Damayanti 10 , Novaliya Nurma Khafifah 11
1 Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran Universitas Mataram;
2 Progam Studi Ilmu Hukum Fakultas Hukum Universitas Mataram ; 3 Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Mataram;
4 Progam Studi Ilmu Hukum Fakultas Hukum Universitas Mataram;
5 Progam Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mataram;
6 Progam Studi Ilmu Hukum Fakultas Hukum Universitas Mataram;
7 Program Studi Pendidikan Bahasa Inggris Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram;
8 Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram;
9 Program Studi Teknik Sipil Fakultas Teknik Universitas Mataram;
10 Progam Studi Teknik Informatika Fakultas Teknik Universitas Mataram;
11 Program Studi Ekonomi Pembangunan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.4069
Sitasi: Jannah, E. L., Jariah, A., November, A., Yasa, I. G. F., Fathimatuzzahra, I. K., Dwipa, M. D., Permadi, M. E. I., Sabila,  M.  A.,  Hidayat,  M.  A.,  Damayanti,  N.  L.  P.  R.,  &  Khafifah,  N.  N.  (2023).  Pembuatan  Produk  Nutrisi  dan MPASI  melalui  Pemanfaatan  Sumber  Daya  Alam  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  sebagai  Langkah  Mengatasi  dan Mencegah Stunting di Desa Selong Belanak. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 05 Maret 2023 Revised: 18 April 2023
Accepted: 25 April 2023
*Corresponding Author: Elvio Lailatul Jannah, Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: elviio129o@gmail.com
Abstract: Selong  Belanak  village  is  located  in  west  Praya  sub-district, Central Lombok Regency. Based on the survey results, three  main problems were found in this village, namely stunting, disasters and waste management. One of the three existing problems, stunting is the main topic that really needs to  be  addressed  because  the  number  of  cases  is  still  high.  The  problem  of stunting is caused by a lack of socialization about the importance of nutrition for pregnant women which has an impact on the children they are carrying as well as children and toddlers who are included in the stunting category. Based on  these  problems,  the  Stunting  theme  KKN  group  is  trying  to  carry  out programs to prevent and overcome stunting problems. One of them is a work program  in  the  form  of  producing  Nutritional  Products/MPASI  through utilization of  moringa  leaves  natural resources which play  a role  in  stunting. This  work  program  was  compiled  after  conducting  observations  and interviews with community leaders in Selong Belanak village. It is hoped that through  one  of  the  programs,  namely  the  manufacture  of  Nutrition/MPASI products  through  the  utilization  of  moringa  Leaf  natural  resources,  it  can reduce stunting cases in Selong Belanak village.
Keywords: Selong Belanak, Stunting, Nutritional Products, MPASI, Moringa leaves.

## Pendahuluan
Desa Selong Belanak merupakan salah satu desa  yang  terletak  di  kecamatan  Praya  Barat, Kabupaten   Lombok  Tengah  yang  terdiri  dari  11 dusun,  antara  lain:  Selong  Belanak,  Rujak  Tengah, Rujak  Praye,  Jowet  Timur,  Jowet  Barat,  Jabon, Serangan,  Tomang-omang  Dasan  Baru,  Lengkok Dalem,  dan  Kapal.  Penghasilan  utama  mayoritas warga Desa Selong Belanak adalah nelayan, petani, buruh  tani,  pertukangan  dan  usaha  kecil  menengah seperti  warung  dan  lain-lain.  Meninjau  dari beragamnya  pekerjaan  penduduk  desa  yang  juga berpengaruh pada kesejahteraan kehidupan keluarga  terutama  dalam  pemenuhan  gizi  anak, terlebih  dikhususkan  bagi  gizi  yang  masih  kurang pada  anak,  maka  perlu  diadakan  edukasi  mengenai stunting pada anak.
Stunting  merupakan  bentuk  kegagalan pertumbuhan  ( growth  faltering )  akibat  akumulasi ketidakcukupan  nutrisi  yang  berlangsung  lama mulai  dari  kehamilan  sampai  usia  24  bulan (Hoffman  et  al,  2000).  Keadaan  ini  diperparah dengan tidak terimbanginya kejar tumbuh ( catch up growth )  pada  kondisi  lapangan  yang  juga  semakin memadai  (Kusharisupeni,  2002;  Hoffman  et  al, 2000).  Stunting  akan  berdampak  dan  dikaitkan dengan  proses  kembang  otak  yang  terganggu, dimana  dalam  jangka  pendek  berpengaruh  pada kemampuan  kognitif.  Jangka  panjang  mengurangi kapasitas  untuk  berpendidikan  lebih  baik  dan hilangnya  kesempatan  untuk  peluang  kerja  dengan pendapatan lebih baik (Ramdhani, 2018).
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara dengan  kasus  stunting  yang  tinggi  dimana  dari  34 provinsinya  hanya ada dua provinsi yang memiliki persentase  kasus  stunting  di  bawah  20%  (batas angka stunting dari WHO). Provinsi Nusa Tenggara Barat  merupakan  daerah  dengan  kasus  stunting tertinggi  kedua  di  Indonesia.  Kasus  stunting  di Desa Selong Belanak pada tahun 2021 ini mencapai 75  kasus.  Dalam  mengatasi  hal  ini,  pemerintah mengupayakan  beberapa  hal  sebagai  solusi  untuk mengurangi  dan  mencegah  terjadinya  stunting dalam  masyarakat  melalui  beberapa  kebijakan kesehatan. Kebijakan tersebut berupa
Program Indonesia Sehat dengan Pendekatan
Keluarga (PIS-PK), Pemberian Makanan Tambahan
(PMT),  dan  1000  Hari  Pertama  Kehidupan  (HPK). Pemerintah  pusat  juga  menerbitkan  Permendes No.13  Tahun  2020  tentang  Prioritas  Penggunaan
Dana Desa, dimana Penanganan Stunting merupakan Prioritas dalam penggunaan Dana Desa di  Tahun  2021.  PMT  ditujukan  sebagai  sarana untuk  menyediakan  gizi  yang  mencukupi  untuk dikonsumsi bagi penduduk desa sehingga diharapkan  dapat  mengurangi  dan  mencegah terjadinya kasus stunting di masyarakat (Administrator, 2021)..
Mengingat  pentingnya  perbaikan  gizi terutama  pada  penderita  stunting,  demi  terciptanya kesehatan  gizi  yang  baik,  kelompok  Kuliah  Kerja Nyata  (KKN)  di  Selong  Belanak  memiliki   tujuan untuk mencegah peningkatan kasus stunting dengan melakukan program kerja. Salah satu program kerja pencegahan stunting yang dilakukan oleh kelompok KKN di Selong Belanak berupa pembuatan  produk nutrisi/MPASI  dari  bahan  dasar  kelor  yang berperan  dalam  stunting.  Seperti  data  yang dikeluarkan  oleh  WHO  yang  mengatakan  bahwa kelor  dapat  mengatasi  perbaikan  gizi  atau  stunting serta  mampu  mengatasi  berbagai  jenis  penyakit. Diharapkan  melalui  program  tersebut  mampu mengurangi  terjadinya  stunting  sehingga  dapat meningkatkan  taraf  hidup  masyarakat  seiring dengan teratasinya masalah stunting yang terjadi di Desa Selong Belanak.

## Metode
Metode  pelaksanaan  dalam  program  kerja praktek  pembuatan  nutrisi/MPASI  oleh  KKN (Kuliah  Kerja  Nyata)  Tematik  di  Desa  Selong Belanak,  Kecamatan  Praya  Barat,  Kabupaten Lombok  Tengah  ini  disusun  secara  sistematis  agar sesuai dengan penerapannya.
Adapun metode pelaksanaan sebagai berikut: A. Observasi lapangan di Selong belanak, observasi  penentuan  tempat  sumber  tanaman kelor, dan observasi penentuan lokasi demonstrasi pembuatan produk nutrisi/MPASI.
B. Izin  pelaksanaan  program  kerja  praktek pembuatan produk nutrisi/MPASI kepada pihak kantor desa Selong Belanak.
C. Praktek  pembuatan  produk  nutrisi/MPASI  dari olahan daun kelor.
D. Pembuatan  produk pudding kelor  dan nugget ayam kelor.

## A. Observasi Lapangan di Selong Belanak,
Observasi Penentuan Tempat Sumber
Tanaman Kelor, dan Observasi Penentuan Lokasi Demonstrasi Pembuatan Produk Nutrisi/MPASI
Observasi lapangan dilakukan untuk mengetahui potensi  dan  permasalahan  yang  ada  di  masyarakat Desa Selong Belanak sehingga dengan diadakannya kegiatan KKN (Kuliah Kerja Nyata) Tematik dapat membantu menyelesaikan suatu permasalahan serta mengembangkan potensi wilayah sasaran. Penentuan  lokasi  pencarian  sumber  tanaman  kelor dan  penentuan  lokasi  demonstrasi  pembuatan produk  nutrisi/MPASI  dilakukan  pada  6  dusun yaitu  Dusun  Rujak  Tengah,  Dusun  Rujak  Praya, Dusun  Jowet  Barat,  Dusun  Jowet  Timur,  Dusun Jabon,  dan  di  sekitar  wilayah  posko  KKN  yang berlokasi di Dusun Selong Belanak.

## B. Izin Pelaksanaan Program Kerja Praktek Pembuatan Produk Nutrisi/MPASI Kepada Pihak Kantor Desa Selong Belanak
Permohonan  izin  untuk  melakukan  program kerja    praktek  pembuatan  produk  nutrisi/MPASI dilakukan  oleh  anggota  KKN  kepada  pihak  Kantor Desa Selong Belanak melalui kunjungan dan diskusi langsung yang dilakukan sebelum kegiatan program kerja  dilaksanakan,  tujuan  dari  kunjungan  tersebut adalah untuk menjelaskan kepada pihak yang terkait atau  Kepala  Desa  Selong  Belanak    mengenai rangkaian  kegiatan  yang  akan  dilakukan  selama praktek  pembuatan  produk  nutrisi/MPASI  dari olahan daun kelor.

## C. Praktek Pembuatan Produk Nutrisi/MPASI dari Olahan Daun Kelor
Praktek  pembuatan  inovasi  produk  daun  kelor berupa pudding kelor  dan nugget ayam  kelor  ke masyarakat Desa Selong Belanak dilakukan dengan cara  mengumpulkan  masyarakat  di  satu  lokasi dengan  mengikuti  protokol  kesehatan  seperti menjaga  jarak,  menggunakan  masker,  dan  juga memakai handsanitizer baik  sebelum  masuk  dan saat keluar ruangan. Kegiatan praktek ini dilakukan untuk  mengenalkan  inovasi  produk  daun  kelor yakni pudding kelor  dan nugget ayam  kelor,  baik dari  segi  latar  belakang  produk,  nilai  jual,  alat  dan bahan,  dan  cara  pembuatan.  Sampel  hasil  produk juga  dibagikan  untuk  dicicipi  dan  dinilai  oleh masyarakat.
D. Pembuatan  Produk Pudding Kelor  dan Nugget Ayam Kelor 1. Alat dan Bahan Pembuatan Pudding Kelor Alat  yang  dibutuhkan  antara  lain  pisau, talenan,  saringan,  baskom,  panci,  sendok,  sendok sayur, dan mangkok kecil.
Bahan  yang  dibutuhkan  untuk  pembuatan pudding kelor  adalah  daun  kelor  secukupnya,  50  g gula pasir, 250 mL susu  cair, 1 bungkus  agar-agar, dan 1 bungkus susu kental manis.
2. Alat  dan  Bahan  Pembuatan Nugget Ayam Kelor
Alat  yang  dibutuhkan  antara  lain  pisau, talenan,  sarung  tangan  plastik,  saringan,  baskom, panci,  sendok  sayur,  spatula,  sendok,  mangkok kecil, dan wajan.
Bahan  yang  dibutuhkan  adalah  daun  kelor secukupnya,  500  g  daging  ayam,  3  sdm  tepung panir,  2  sdm  tepung  terigu,  2  sdm  tepung  kanji,  2 butir telur ayam, 5 siung bawang putih, 1 sdt garam halus, 1 sdt merica bubuk, 1 sdt penyedap rasa, dan minyak goreng.
3. Cara Pembuatan Pudding Kelor
1) Direbus kelor selama 3 menit.
2) Diblender kelor sampai halus.
3) Disaring sari kelor yang telah dihaluskan.
4) Dimasak sari kelor sampai menggumpal.
5) Dicampurkan  susu  cair,  agar-agar,  gula, dan susu kental manis.
6) Dimasak  campuran  susu  cair,  agar-agar, gula,  dan  susu  kental  manis  sampai mendidih.
7) Dimasukkan  sari  kelor  ke  dalam  adonan pudding .
8) Dituang ke dalam wadah.
9) Didinginkan dan dipotong sesuai selera.
4. Cara Pembuatan Nugget Ayam Kelor
1) Direbus  kelor  hingga  matang  dan  potong kasar kelor yang sudah ditiriskan.
2) Dipotong  kecil  daging  ayam,  lalu  blender bersama telur sampai halus
3) Dituang  daging  ayam  yang  sudah  halus  ke dalam wadah.
4) Diblender  bumbu  untuk nugget (bawang putih,  garam,  merica,  masako,  telur) kemudian  dituang  ke  dalam  wadah  yang sama  dengan  daging  ayam  yang  telah dihaluskan dan aduk rata.
5) Dituang kelor ke dalam wadah.
6) Dimasukkan  tepung  terigu,  tapioka,  dan panir secara bergantian kemudian dicampur sampai rata.
7) Dimasukkan adonan  ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
8) Dikukus adonan selama ±30 menit.
9) Dipotong nugget sesuai selera.
10) Dikocok  telur  dan  siapkan  tepung  panir sebagai pencelup.
11) Dibaluri nugget dengan  telur  dan  tepung panir kemudian digoreng.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan praktek pembuatan produk nutrisi/MPASI  dari  olahan  daun  kelor  dilakukan pada  hari  Minggu,  23  Januari  2022  di  rumah  KB dusun  Selong  Belanak  atas  persetujuan  dari  pihak petinggi  di  desa  Selong  Belanak.  Daun  kelor diambil  dari  daerah  dekat  lokasi  praktek  satu  hari sebelum  kegiatan  praktek  dilakukan.  Kegiatan praktek dilakukan dengan cara mengumpulkan Ibu- Ibu  KADER  tiap  dusun  di  Desa  Selong  Belanak dengan  mengikuti  protokol  kesehatan  seperti menjaga  jarak,  menggunakan  masker,  dan  juga memakai handsanitizer baik  sebelum  masuk  dan saat  keluar  ruangan . Kegiatan  praktek  diikuti  oleh 20  orang  peserta  yang  merupakan  kader-kader Selong  Belanak  dengan  rentang  usia  25-40  tahun. Tujuan  dilakukannya  kegiatan  ini  adalah  untuk mengenalkan  produk pudding kelor  dan nugget ayam kelor, manfaatnya, dan cara pembuatannya ke masyarakat  melalui  Ibu-Ibu  KADER  Desa  Selong Belanak.  Rangkaian  kegiataan  praktek  terdiri  dari pembuatan produk pudding kelor dan nugget ayam kelor,  pembagian  brosur  cara  pembuatan  produk pudding kelor  dan nugget ayam  kelor,  sekaligus penjelasan  produksi  dan  manfaat  dari  produk pudding kelor  dan nugget ayam  kelor,  serta kolaborasi proses produksi dengan Ibu-Ibu KADER Desa  Selong  Belanak.  Penjelasan  mengenai manfaat dan bahan kelor juga dilakukan bersamaan dengan  dilaksanakannya  demo  pembuatan  produk yang  disampaikan  oleh  dua  orang  anggota  KKN Tematik.    Kolaborasi  produksi  dilakukan  untuk memudahkan  pemahaman  mengenai  tata  cara produksi  serta  alat  dan  bahan  yang  digunakan sehingga dapat dimanfaatkan dengan baik bagi diri sendiri  dan  masyarakat  Desa  Selong  Belanak. Luaran  dari  kegiatan  praktek  ini  berupa  hasil produk pudding kelor  dan nugget ayam  kelor  serta
brosur  berisi  pengenalan  produk  dan  cara pembuatan pudding kelor  dan nugget ayam  kelor. Bentuk  produk  yang  telah  diproduksi  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Produk Pudding Kelor dan Nugget Ayam Kelor
Produk  Nutrisi  berupa nugget ayam  kelor  dan MPASI  berupa pudding kelor  ini  lalu  dikonsumsi bersama-sama partisipan dan panitia KKN. Antusias partisipan dalam menikmati hasil produk nutrisi dan MPASI  sangat  tinggi  serta  sangat  puas  terlihat dalam Gambar 2.
Gambar 2. Antusias Partisipan dalam Menikmati Hasil Produk Nutrisi/MPASI
Luaran  berupa  brosur  berisi  pengenalan  produk dan  cara  pembuatan pudding kelor  dan nugget ayam  kelor  juga  diberikan  agar  dapat  menjadi dokumentasi  dan  berkas  untuk  dapat  dijadikan sebagai  rujukan  dalam  pengaplikasian  kembali kegiatan  pembuatan pudding kelor  dan nugget ayam kelor  selanjutnya.
Gambar 3. Brosur Pembuatan
Pudding Kelor
Gambar 4. Brosur Pembuatan
Nugget Ayam Kelor
Gambar 5. Foto Bersama Setelah Praktek Pembuatan Produk Nutrisi/MPASI ( Pudding Kelor dan Nugget Ayam Kelor)

## Kesimpulan
Berdasarkan  pembahasan  diatas  dapat  dikatakan bahwa  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  Tematik  tema stunting  dalam  program  kerja  pembuatan  produk nutrisi/MPASI  dari  bahan  dasar  kelor  di  Desa Selong Belanak berjalan dengan lancar dikarenakan kegiatan  dihadiri  oleh  Ibu-Ibu  KADER,  dan masyarakat  secara  antusias  sehingga  didapatkan luaran  berupa  hasil    produk pudding kelor  dan nugget ayam  kelor  serta  brosur  berisi  pengenalan produk  dan  cara  pembuatan pudding kelor  dan nugget ayam  kelor  yang  diharapkan  dapat bermanfaat  dan  membantu  dalam  pencegahan  dan penurunan angka stunting di desa selong belanak.

## Ucapan Terima Kasih
Segala  puji  senantiasa  penulis  haturkan kehadirat  Allah  Swt  yang  telah  melimpahkan rahmat  dan  Hidayah-Nya  sehingga  kami  dapat melaksanakan menyelesaikan program KKN (Kuliah  Kerja  Nyata)  Tematik  dengan  tema stunting  Universitas  Mataram  yang  berlokasi  di Desa  Selong  Belanak,  Kecamatan  Praya  Barat Kabupaten Lombok Tengah.
Dalam  pelaksanaan  program  ini  tidak  akan lepas  dari  adanya  bantuan,  bimbingan  dan  nasihat dari semua pihak.Terima kasih kepada:
1. Jajaran pimpinan Universitas Mataram (LPPM) yang  telah  memberikan  kesempatan  kepada para  mahasiswa  dalam  program  KKN  (Kuliah Kerja  Nyata)  Tematik  dengan  tema  stunting  di
Desa Selong Belanak.
2. Para  orang  tua  yang  selalu  memberi  dukungan materi dan spirit dalam menjalani pendidikan di Universitas Mataram.
3. Ibu  dr.  Rifana  Cholidah,  M.  Sc.  selaku  Dosen Pembimbing Lapangan yang telah membimbing dan mengarahkan dalam program pengabdian ini. 4. Bapak Kepala Kepala Desa Mekarsari Pak Lalu Yahya  S.  H.  dan  para  staf  desa  yang  telah memberikan  kami  perizinan  dan  bimbingan dalam pelaksanaan program pengabdian ini.
5. Para  Ibu  kader  dan  Ibu  PKK  Desa  Selong Belanak  selama  45  hari  (1,5  bulan)  telah bekerjasama dengan baik dalam  Program Kerja kami.
6. Ketua  serta  anggota  kelompok  KKN  (Kuliah Kerja  Nyata)  Tematik  dengan  tema  stunting  di
Desa  Selong  Belanak  yang  telah  bekerjasama dengan baik selama 45 hari (1,5 bulan).

## Daftar Pustaka
Administrator.  2021.  Penyaluran  PMT  Stunting Desa Selong Belanak ,https://selongbelanak.opendesa.id/artikel/2021/11/ 30/penyaluran-pmt-stunting-desa-selong- belanak, diakses tgl 14 Februari 2021. Hoffman DJ, Sawaya  AL, Verreschi  I, Tucker KL, Roberts  SB.  2000.  Why  Are  Nutritionally
Stunted  Children  At  Increased  Risk  Of
Obesity?  Studies  Of  Metabolic  Rate  And Fat  Oxidation  In  Shantytown  Children
From  São  Paulo,  Brazil. Am  J  Clin Nutrition . vol 72, hal 702.
Kusharisupeni,  2002.  Peran  Status  Kelahiran terhadap Stunting pada Bayi : Sebuah Studi Prospektif. Jurnal Kedokteran Trisakti . vol 23, hal 73-80. Ramdhani,  A.,  Handayani,  H.,  dan  Setiawan,  A. 2018.  Hubungan  Pengetahuan  Ibu  Dengan
Kejadian  Stunting  Mother's  Knowledge Relationship With Stunting Event. SEMNAS LPPM . hal 28.