Volume 17, No. 1, Januari 2020 Page: 17 - 20
PERSONAL HIGIENE TERHADAP KONTAMINASI BAKTERI Salmonella sp PADA ES CAMPUR
Normalisa Ella Yunarti, Rahmawati, Erminawati Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan Jalan H. Mistar Cokrokusumo No. 1A Banjarbaru Kalimantan Selatan Email: normalisa.yunarti@gmail.com
Abstract:  Personal  Hygiene  toward  The  Contamination  of  Salmonella  sp  Bacteria  in Mixed Ice . Mixed ice is a beverage that is very popular with people and is very easy to find. Traders  mixed  ice  that  their  hygiene  is  not  quite  right;  it  is  very  easily  contaminated  by pathogen  bacteria.  Landasan  Ulin  District  as a  trading centre  in  Kota  Banjarbaru  makes it strategic  place  so  many  mixed  ice  traders  found  in  this  District.  This  study  was  aiming  to determine the traders mixed ice's hygiene with the contamination of Salmonella sp bacteria in blended ice. This type of research was an analytical survey with a cross-sectional study design. Data were collected by observing, interviewing and examining samples, as many as 23 mixed ice  samples  were  analysing  of  salmonella  sp  bacteria.  Data  analysis  was  performing  using Somer's d correlation test. The results showed that there was a significant correlation between personal hygiene of mixed ice traders with Salmonella sp bacteria with a negative correlation direction which could be a conclusion that the higher the personal hygiene score of combined ice traders, the Salmonella sp bacteria would be harmful in mixed ice. It is suggested to the next researcher to check the Salmonella sp bacteria on each component of blended ice so that they will know at what stage Salmonella sp bacteria have contaminated the ice mixed.
Keywords: Personal Hygiene; Salmonella sp Bacteria; Mixed Ice
Abstrak: Personal  Higiene  terhadap  Kontaminasi  Bakteri  Salmonella  sp  pada  Es Campur. Es  campur  merupakan  makanan  jajanan  yang  sangat  digemari  masyarakat  dan sangat  mudah  ditemukan.  Pedagang  es  campur  yang  personal  higiene  buruk  dapat menyebabkan  kontaminasi  bakteri  pathogen  pada  es  campur.  Kecamatan  Landasan  Ulin sebagai  sentral  perdagangan  di  Kota  Banjarbaru  menjadikannya  tempat  yang  strategis sehingga banyak ditemukan pedagang es campur Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan personal higiene dengan kontaminasi bakteri  Salmonella sp pada es campur. Jenis penelitian ini bersifat survei analitik dengan desain Cross Sectional Study. Data dikumpulkan dengan metode observasi, wawancara dan pemeriksaan sampel, sampel es campur sebanyak 23  dilakukan  pemeriksaan  bakteri  Salmonella  sp  di  Laboratorium.  Analisis  data  dilakukan menggunakan  uji  korelasi  somer’s  d. Hasil  penelitian  menunjukkan  terdapat  korelasi  yang bermakna antara personal higiene pedagang es campur dengan bakteri Salmonella sp dengan arah  korelasi  negatif  yang dapat  disimpulkan  bahwa,  semakin  tinggi  skor  personal  higiene pedagang es campur maka kandungan bakteri Salmonella sp akan negatif dalam es campur. Pedagang  es  campur  yang  tidak  mencuci  tangan  saat  mengolah  es  campur  serta  tidak menggunakan  celemek  menyebabkan  sebagian  besar  es  campur  terkontaminasi  bakteri Salmonella sp. Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan pemeriksaan bakteri Salmonella sp terhadap setiap komponen es campur sehingga mengetahui pada tahapan mana es campur sudah terkontaminasi oeh bakteri Salmonella sp.
Kata Kunci: Personal Higiene; Bakteri Salmonella sp; Es Campur

## PENDAHULUAN
Es campur banyak dikonsumsi oleh masyarakat dan cukup menjadi penghilang dahaga  yang  harganya  relatif  murah sehingga  dapat  terjangkau  oleh  berbagai lapisan masyarakat. Es campur merupakan
minuman  yang  dijual  tanpa  kemasan khusus,  diproduksi  dan  dipersiapkan ditempat  penjualannya  sehingga  sulit dilakukan pengawasan terhadap mutunya [1] .
Berdasarkan  hasil  pengujian  yang dilakukan  oleh  Badan  POM  pada  tahun 2012  dan  2013  menunjukkan  bahwa minuman  es,  seperti  es  mambo,  es  cendol dan  es  campur,  yang  beredar  di  sekolah- sekolah  di  Indonesia  sebanyak  46,67% pada  tahun  2012  dan  40,54%  pada  tahun 2013 tidak memenuhi syarat [2] . Es  campur  yang  dijual  pedagang kaki  lima  di  Pasar  Minggu  Kelurahan Belakang  Pondok  Kecamatan  Gading Cempaka  Bengkulu,  diketahui  bahwa  es campur  tidak  memenuhi  persyaratan kualitas  bakteriologis [3] .  Sedangkan  es campur di kompleks pasar 45 Kota Manado diketahui  bahwa  (70%)  es  campur  tidak memenuhi persyaratan kualitas bakteriologis [1] .
Perilaku  penjamah  makanan  yang kurang  dalam  memperhatikan  personal hygiene  yang  tidak  baik  juga  dapat menyebabkan  kontaminasi  bakteri  pada makanan [4] . Kecamatan Landasan Ulin merupakan salah satu Kecamatan strategis yang  menjadikannya  sebagai  salah  satu sentral  perdagangan  di  Kota  Banjarbaru.
Berdasarkan hasil survei pendahuluan yang dilakukan,  ada  sebanyak  44  pedagang  es campur  di  Kecamatan  Landasan  Ulin. Jumlah  ini  paling    banyak  di  bandingkan dengan 4 Kecamatan  lain yang ada di Kota Banjarbaru.  Berkaitan  dengan  hal  itu, minuman es campur
berpotensi terkontaminasi  oleh  bakteri  pathogen
apabila  personal  higiene  pedagang  es campur buruk.

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  bersifat  survei analitik,  yaitu  menghubungkan  antara personal higiene pedagang dengan kualitas bakteri salmonella  sp pada  es  campur.
Desain penelitian ini menggunakan pendekatan Cross Sectional Study
sedangkan  analisis  bivariat  menggunakan uji somers’d. Populasi  penelitian  adalah  seluruh es  campur  yang  dijual  di  Kecamatan Landasan  Ulin  Kota  Banjarbaru  yang berjumlah 44 es campur, sampel es campur yang dilakukan pemeriksaan yaitu sebanyak 23 es campur. Metode pengambilan  sampel  dilakukan  dengan simple random sampling .
Instrumen  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  lembar  observasi  yang diisi  oleh  peneliti  kemudian  sampel  es campur  dilakukan  pemeriksaan  bakteri Salmonella sp di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan  Kesehatan  Lingkungan  Poltekkes Kemenkes Banjarmasin.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Observasi  yang  dilakukan  oleh peneliti  terhadap  23  pedagang  es  campur yang  berdagang  di  Kecamatan  Landasan Ulin, sebagian besar berdagang di pinggiran Jalan Ahmad Yani dengan waktu berdagang yang  dimulai  pukul  09.00  sampai  dengan 17.00 WITA. Tabel 1. Personal Higiene Pedagang Es Campur No Personal Higiene Jumlah Warung Yang Melakukan Tindakan Ya Tidak 1. Tidak menderita penyakit mudah menular seperti batuk, influenza dan diare 23 0 2. Tidak terdapat luka terbuka dan bisul bernanah pada kulit 22 1 3. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman 3 20 4. Menggunakan alat atau dengan a las tangan ketika hendak menjamah makanan 19 4 5. Berpakaian bersih 23 0 6. Memakai celemek 0 23 7. Memakai penutup kepala 12 11 8. Tidak merokok saat menjamah makanan 21 2 9. Kuku tidak panjang dan bersih 17 6 10.  Tidak memakai perhiasan ditangan 7 16
Normalisa Ella Yunarti, Rahmawati, Erminawati, Personal higiene terhadap kontaminasi bakteri Salmonella Sp pada es campur 19
11.  Tidak menggaruk anggota badan saat bekerja (telinga, hidung, mulut, rambut atau bagian lainnya) 16 7 12.  Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman yang disajikan atau tanpa menutup mulut 19 4 Berdasarkan  tabel  1  diketahui semua pedagang es campur dalam kondisi sehat,  tidak  menderita  penyakit  menular seperti  batuk,  pilek,  influenza  dan  diare. Hanya  3  pedagang  es  campur  yang
mencuci  tangan  setiap  kali  hendak menangani  es  campur  dan  tidak  ada satupun  pedagang  es  campur  yang menggunakan celemek. Tabel 2. Distribusi Kategori Personal Higiene Pedagang Es Campur dan Kualitas Bakteriologis Es Campur No. Kategori Personal Higiene Kontaminasi Bakteri Salmonella sp Positif Negatif 1. Baik 0 3 2. Cukup 15 0 3. Kurang 5 0 Jumlah 20 3 Tabel 2 menunjukkan 3 pedagang dengan  kategori  personal  higiene  baik tidak  ditemukan  bakteri Salmonella  sp pada es campur yang dijualnya sedangkan
pedagang  dengan  kategori  personal higiene  cukup  dan  kurang  ditemukan bakteri Salmonella sp pada es campur yang dijualnya.
Tabel 3. Korelasi Personal Higiene Pedagang Es Campur dan Bakteri Salmonella Sp pada Es Campur Directional Measures Value Asymp. Std. Error a Approx. T b Approx. Sig. Ordinal  by Ordinal Somers' d Symmetric -,020 ,172 -,117 ,907 PERSONAL HIGIENE PEDAGANG ES CAMPUR Dependent -,033 ,285 -,117 ,907 BAKTERI SALMONELLA  SP Dependent -,014 ,123 -,117 ,907
a. Not assuming the null hypothesis.
b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis.
Berdasarkan  tabel  3  hasil  analisis statistik menggunakan uji korelasi somer’s d di dapatkan hasil nilai p = - 0,033  ≥ nilai α  =  0,05.    Berdasarkan  hasil  ini  maka  Ha diterima,  sehingga  disimpulkan  secara statistik terdapat korelasi yang bermakna antara dua variabel yang diuji. Berdasarkan  hal  itu  maka  ada  hubungan antara  personal  higiene  pedagang  es campur  dengan  bakteri Salmonella  sp pada  es  campur,  dengan  arah  korelasi
negatif  dapat  di  simpulkan  bahwa, semakin  tinggi  skor  personal  higiene pedagang  es  campur  maka  kandungan bakteri Salmonella  sp akan  negatif  dalam es campur. Seluruh pedagang es campur tidak menggunakan  celemek  padahal  fungsi menggunakan celemek untuk menghindari makanan  dari  pencemaran.  Pedagang dengan  jenis  kelamin  perempuan  masih banyak  yang  menggunakan  perhiasan
ditangan seperti cincin, perilaku ini dapat memperbesar  kemungkinan  terjadinya kontaminasi  pada  es  campur.  3  orang pedagang es campur yang selalu mencuci tangan sebelum melakukan pengolahan es campur juga tidak mengenakan perhiasan seperti  cincin  membuktikan  bahwa  es campur  yang  diolahnya  negatif  dari bakteri Salmonella sp . Banyak infeksi yang ditularkan  melalui  penjamah  makanan, antara lain bakteri Salmonella yang dapat ditularkan  melalui  kulit.  Penjamah makanan  juga  dapat  bertindak  sebagai carrier (pembawa)  penyakit  infeksi seperti  demam  typoid,  hepatitis  A  dan diare [5]

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pedagang  es  campur  tidak mencuci  tangan  saat  hendak  melakukan pengolahan es campur, tidak menggunakan celemek dan menggunakan perhiasan  seperti  cincin  merupakan penyebab  utama  terkontaminasinya  es campur oleh bakteri Salmonella sp.
Melakukan  pemeriksaan  bakteri Salmonella  sp  terhadap setiap  komponen es  campur  sehingga  mengetahui  pada tahapan  mana  es  campur  sudah terkontaminasi oeh bakteri Salmonella sp.

## KEPUSTAKAAN
1.   JURNAL-PUBLIKASI-CHYNTIA-G.- LUMATAUW.pdf.
2.   BPOM.  Laporan  Kinerja  Badan Pengawas Obat dan Makanan. Jakarta: 2012. 3.   Sitohang K. Pengelolaan dan Kandungan  Bakteri  Escherichia  coli pada  Es  Campur.  Sumatera  Utara: Universitas Sumatera Utara; 2003.
4.   Sucipto DC. Keamanan Pangan Untuk Kesehatan  Manusia.  Yogyakarta: 2016.
5.   Fitriani  A.  Studi  Gambaran  Higiene Sanitasi  Pedagang  dan  Keberadaan Escherichia coli Pada Es buah di Kota Salatiga. Semarang: Universitas Negeri Semarang; 2016.