## ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH VCO DI KECAMATAN ENOK
Nina Sawitri
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI Email: ninasawitri@gmail.com

## ABSTRAK
Salah  satu  usaha  agroindustri  berbahan  baku  kelapa  yang  berkembang  di Kecamatan  Enok  adalah    VCO  ( Virgin  Coconut  Oil ).  VCO  mempunyai  nilai  tambah yang  besar  karena  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  berbagai  produk.  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  besarnya  keuntungan  usaha  pengolahan  VCO, efisiensi usaha pengolahan VCO dan besarnya nilai tambah usaha pengolahan VCO di Kecamatan  Enok.  Metode  analsis  data  yang  digunakan  adalah  analisis  biaya, penerimaan,  keuntungan  dan  efisiensi.  Nilai  tambah  dihitung  dengan  metode  Hayami. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa    penerimaan  dari  usaha  pengolahan  VCO  di Kecamatan  Enok  adalah  sebesar  Rp.  120.000,00  per  produksi.  Total  biaya  yang  harus dikeluarkan untuk  satu kali produksi sebesar Rp.51.480,00, sehingga keuntungan usaha adalah  Rp.  68.520,00  per  produksi.  Efisiensi  usaha  sebesar  2,33.  Dari  hasil  ini  usaha pengolahan VCO layak untuk diusahakan. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 kg bahan baku kelapa adalah Rp. 3.500,00. Rasio nilai tambah yang diperoleh adalah sebesar  20,83  %.  Keuntungan  dari  pengolahan  VCO  adalah  sebesar  Rp.500  per  kg dengan tingkat keuntungan 14,29 %.
Kata Kunci: VCO, penerimaan, keuntungan, efisiensi, nilai tambah

## ABSTRACT
One of the agroindustry businesses made from coconut that develops in Enok District  is  VCO  (Virgin  Coconut  Oil).  VCO  has  great  added  value  because  it  can  be used as raw material for various products. The aims of this study was to determine the benefits of the VCO processing business, the efficiency of the VCO processing business and the added value of the VCO processing business in Enok District. The method used are the analysis of costs, revenues, profits and efficiency. Added value is calculated by the  Hayami  method.  The  results  showed  that  the  revenue  from  the  VCO  processing business in Enok District was Rp. 120.000,00 per production. The total cost for one time production  is  Rp.51.480,00,  so  the  profit  is  Rp.  68.520,00  per  production. Business efficiency of 2,33. From these results the VCO processing business is worth the effort. The added value obtained from processing 1 kg of coconut raw material is Rp. 3,500.00. The  ratio  of  added  value  obtained  is  20.83%.  The  advantage  of  VCO  processing  is Rp.500 per kg with a profit rate of 14.29%.
Keywords: VCO, revenue, profit, efficiency, added value

## I. PENDAHULUAN
Salah  satu  usaha  agroindustri  yang memiliki  prospek  sangat  bagus  sehingga perlu mendapat perhatian untuk dikembangkan  adalah  agroindustri  berbasis kelapa.  Pengembangan  agroindustri  kelapa di  Kabupaten  Indragiri  Hilir  memiliki prospek yang menguntungkan karena ditunjang  dengan  ketersedian  bahan  baku yang  banyak.  Luas  areal  perkebunan  kelapa di  Kabupaten Indragiri Hilir adalah 440.525 hektar  (BPS  Provinsi  Riau,  2013).  Hal  ini menyebabkan  berbagai  usaha  pengolahan kelapa  di  Kabupaten  Indragiri  Hilir  telah banyak  diusahakan  oleh  masyarakat  dalam bentuk  usaha  industri  rumahtangga,  seperti agroindustri  minyak  goreng,  VCO,  gula kelapa,  arang  tempurung  dan  kopra  (Dinas Koperasi dan UKM Kabupaten Inhil, 2017).
Kecamatan  Enok  adalah  salah  satu daerah  Di  Kabupaten  Indragiri  Hilir  yang memiliki  areal  perkebunan  kelapa  yang cukup  luas.  Ketersediaan  bahan  baku  yang cukup membuat usaha pengolahan kelapa di daerah  ini  cukup  berkembang.  Salah  satu usaha  pengolahan  kelapa  yang  dilakukan oleh  petani  di  daerah  ini  adalah  pengolahan VCO.  VCO  adalah  kelapa  dara  murni (Virgin  Coconut  Oil/VCO)  yang  harganya bisa  mencapai  tiga  sampai  empat  kali minyak kelapa biasa. VCO mempunyai nilai tambah  yang  besar  karena  dapat  digunakan sebagai  bahan  baku  berbagai  produk  seperti kosmetik,  sabun,  makanan    dan  obat-obatan (Hartanti dan Mulyani, 2009).
Produk  VCO  yang  dihasilkan  di Kecamatan  Enok  umumnya  dipasarkan hingga keluar daerah. Permintaan VCO yang tinggi menyebabkan usaha ini terus mengalami  perkembangan.  Selain  itu,  harga VCO  yang  cukup  tinggi  juga  membuat usaha  ini  tetap  diminati  oleh  petani.  Di pasaran VCO dijual dengan harga bervariasi antara Rp. 35.000 sampai dengan Rp. 50.000 per  350  ml  tergantung  kandungan  asam lauratnya (Hartanti dan Mulyani, 2009).
Usaha  pengolahan  VCO  menjadi salah  satu  alternatif  usaha  yang  dilakukan petani  karena  harga  buah  kelapa  di  pasaran yang  tidak  stabil.  Harga  kelapa  sangat fluktuatif bahkan cenderung rendah. Adanya usaha  pembuatan  VCO,  diharapkan  dapat memberikan  solusi  bagi  pemasaran  buah kelapa.  Sehubungan  dengan  permasalahan tersebut  maka  perlu  dicari  solusi  untuk mengkaji  bagaimana  analisis  usaha  VCO dan  berapa  nilai  tambah  yang  diperoleh petani.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  besarnya  keuntungan  usaha pengolahan VCO, efisiensi usaha pengolahan VCO dan besarnya nilai tambah usaha  pengolahan  VCO.  Penelitian  ini diharapkan bermanfaat memberikan informasi  kepada  petani  mengenai    usaha pengolahan VCO.

## II. METODOLOGI PENELITIAN 2.1. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan  Enok  Kabupaten  Indragiri  Hilir. Pemilihan  lokasi  ini  dilakukan  secara sengaja  ( purposive )  dengan  pertimbangan lokasi  tersebut  merupakan  wilayah  yang banyak  melakukan  usaha  pembuatan  VCO. Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  April sampai Juli 2019.

## 2.2. Metode Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  secara  tidak acak  melalui  teknik purposive  sampling yaitu  penarikan  sampel  yang  dilakukan berdasarkan  tujuan  tertentu  dari  peneliti. Pemilihan  dilakukan  dengan  alasan  sampel dapat  mewakili  usaha pengolahan VCO  dan memiliki wewenang serta pengetahuan yang dibutuhkan  untuk  memenuhi  kebutuhan penelitian.

## 2.3. Metode Analisis Data
2.3.1. Analisis Biaya
Biaya  total  menurut  Wahyu  (2010) berarti  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan  oleh suatu perusahaan dalam memproduksi sejumlah output.Sedangkan menurut Samuelson  dan  Nordhaus  (2003)  Biaya Total merupakan pengeluaran terendah yang diperlukan untuk memproduksi setiap tingkat  output.  Biaya  Total  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
TC = TFC + TVC
Keterangan: TC : Biaya Total Usaha (Rp/Produksi) TFC : Biaya Tetap Usaha (Rp/Produksi)
TVC  : Biaya Variabel Usaha (Rp/Produksi)

## 2.3.2. Analisis Penerimaan
Penerimaan  adalah  perkalian  antara produksi  yang  dihasilkan  dengan  harga  jual dan  biasanya  produksi  berhubungan  negatif dengan  harga,  artinya  harga  akan  turun ketika  produksi  berlebihan  (Soekartawi, 1995).  Penerimaan  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q x P Keterangan :
TR : Penerimaan total (Rp/Produksi) Q : Jumlah produk (Rp/Produksi) P : Harga produk (Rp/Produksi)

## 2.3.3. Keuntungan
Keuntungan adalah selisish penerimaan total dengan biaya total, secara matematis dirumuskan sebagi berikut :
π  = TR – TC
Keterangan : π = keuntungan (Rupiah) TR = penerimaan (Rupiah) TC = biaya total (Rupiah)

## 2.3.4. Efisiensi
Menurut  Soekartawi  (1995),  analisis
Return Cost (R/C) ratio merupakan perbandingan  ( ratio atau  nisbah)  antara penerimaan (revenue) dan biaya (cost). yang dikeluarkan dalam satu kali produksi. Untuk mengetahui  efisiensi,  maka  rumus  yang dipakai yaitu:
Efisiensi = TR/TC Keterangan :
TR      =  Penerimaan  total  usaha  dagang (Rp/Bulan)
TC      =  Total  biaya  yang  dikeluarkan (Rp/Bulan)
Kriteria  yang  digunakan  dalam  penilaian efisiensi usaha adalah : TR/TC Ratio > 1, Usaha dinyatakan layak.  TR/TC  Ratio  =  1,  Usaha  dinyatakan  berada pada titik impas. 
TR/TC  Ratio  <  1,  Usaha  dinyatakan  tidak layak.
 2.3.5. Analisis Nilai Tambah
Nilai tambah diperoleh dari marjin nilai produksi dengan biaya bahan baku dan biaya bahan  penolong.  Perhitungan  nilai  tambah digunakan  metode  hayami  (Hayami,  1987). Prinsip  metode  Hayami  adalah  menghitung nilai  tambah  ber  unit  produk.  Metode Hayami  lebih  sesuai  digunakan  pada pengukuran  nilai  tambah  produk  industri atau agroindustri, kurang tepat jika digunakan  untuk  usahatani  ataupun  usaha perdagangan  dan  jasa.  Kelebihan  dari Metode  Hayami  adalah  memiliki  ragam analisis diantaranya aktor konversi, koefisien  tenaga  kerja,  ratio  nilai  tambah, pangsa tenaga kerja, tingkat keuntungan, dan marjin. Kelemahannya adalah sulit diterapkan  apabila  komponen  jenis  bahan bakunya  banyak,  jenis  bahan  penolongnya banyak (Tajidan, dkk., 2019).

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Analisis Usaha
3.3.1.   Analisis Biaya
Pada  usaha  pengolahan  VCO,  biaya tidak  tetap  terdiri  dari  biaya  bahan  baku, bahan  penolong  dan  biaya  tenaga  kerja. Biaya  tetap  yang  dihitung  adalah  biaya penyusutan  alat  yang  digunakan  selama proses  produksi.  Rincian  biaya  produksi dalam  usaha  pengolahan  VCO  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1,  total  biaya produksi  yang  dikeluarkan  sebesar  Rp.
51.480,00.  Biaya  tersebut  terdiri  dari  biaya tidak tetap dan biaya tetap. Biaya tidak tetap adalah  biaya  yang  berubah  –  ubah tergantung dari besar kecilnya produksi yang dihasilkan  (Soekartawi,  1995).  Biaya  tidak tetap dari usaha pengolahan VCO terdiri dari biaya  bahan  baku  yaitu  kelapa  butiran sebesar  Rp.  14.000,00.  Bahan  penolong terdiri  dari  botol  kemasan  dan  kapas.  Biaya tenaga  kerja  sebesar  Rp.  30.000,00.  Rata- rata  tenaga  kerja  berjumlah  1  orang. Produksi dilakukan setiap 2 hari sekali.
Tabel 1. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan VCO Per Produksi No. Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap a. Bahan Baku buah 700 14.000,00 b. Bahan Penolong Botol kemasan Liter 4.000,00 Kapas Gram 3.000,00 c. Tenaga Kerja Rp 30.000,00 Jumlah 51.000,00 2. Biaya Biaya Tetap Penyusutan Alat Rp 480,00 Jumlah 480,00 Total Biaya 51.480.00 Sumber : Data primer diolah, 2019
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang jumlahnya  tetap,  tidak  dipengaruhi  oleh jumlah  produksi  (Soekartawi,  1995).  Pada Tabel 1, biaya tetap adalah biaya penyusutan alat  sebesar  Rp.  480,00.  Biaya  penyusutan ini  dihitung  dari  masing  –  masing  peralatan yang  digunakan  selama  proses  produksi. Alat-alat  yang digunakan dalam pengolahan arang  yang  terdiri  dari  toples,  corong, selang, baskom, saringan, parang, pencungkil  kelapa,  parutan  dan  sendok pengaduk .

## 3.3.2. Penerimaan
Penerimaan  yang  diterima  oleh pengusaha  VCO  adalah  perkalian  antara jumlah  produksi  VCO  yang  dihasilkan dengan harga VCO.
Komposisi penerimaaan,  keuntungan  dan  efesiensi usaha  pengolahan  VCO  dapat  dilihat  pada tabel 2.
Tabel 2. Komposisi penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha pengolahan VCO per
produksi No. Uraian Satuan Jumlah (Rp) 1. Produksi Kg 1 2. Harga Jual Rp 120.000,00 3. Penerimaan Rp 120.000,00 4. Biaya Produksi Rp 51.480,00 5. Keuntungan (3 – 4) Rp 68.520,00 6. Efisiensi (3 : 4) Rp 2,33 Sumber : Data Primer diolah, 2019 Penerimaan  yang  diterima  oleh pengusaha VCO adalah perkalian antara jumlah  produksi  VCO  yang  dihasilkan dengan harga VCO. Tabel  menunjukan bahwa penerimaan yang diperoleh yaitu rata-  rata  sebesar  Rp.  120.000,00  per produksi.  Penerimaan  diperoleh  dari harga  VCO  rata-  rata  Rp.120.000,00/kg dikalikan dengan jumlah produksi VCO rata-rata yaitu 1 kg per produksi.

## 3.3.3.  Keuntungan
Keuntungan yang diperoleh usaha  pengolahan  VCO  merupakan selisih  antara  total  penerimaan  dengan total
biaya yang dikeluarkan.
Keuntungan  pada  usaha  pengolahan
VCO  yang  diperoleh  sebesar  Rp. 68.520,00 per produksi. Produksi
dilakukan 2 hari sekali.

## 3.3.4. Efisiensi
Efisiensi  usahatani  merupakan gambaran layak tidaknya usaha tersebut dilakukan  atau  diusahakan.  R/C    rasio merupakan perbandingan antara
penerimaan  kotor  (hasil  penjualan) dengan  biaya  total  yang  dikeluarkan. Salah  satu  ukuran  efisiensi  adalah penerimaan untuk rupiah yang dikeluarkan.  Dari  tabel  2  dapat  dilihat bahwa  usaha  pengolahan  VCO  layak
untuk  diusahakan  karena  nilai  RCR yang  diperoleh  lebih  dari  satu  yaitu 2,33.  Nilai  ini  berarti  setiap  Rp.  1,00 biaya yang dikeluarkan akan menghasilkan  pengembalian  sebesar Rp.  2,33.  Hasil  ini  senada  dengan penelitian  Hartati  dan  Mulyani  (2009). Hasil  penelitian  tersebut  menunjukkan bahwa usaha agroindustri VCO mempunyai  prospek  baik.  Nilai  R/C ratio yang lebih besar dari 1
menunjukkan  bahwa  usaha  VCO  yang dilakukan  oleh  pengrajin  yang  ada  di Kabupaten  Cilacap  sudah  efisien  dan layak untuk diusahakan.

## 3.2. Nilai Tambah
Analisis  nilai  tambah  berguna untuk  mengetahui  berapa  tambahan nilai  yang  terdapat  pada  suatu  output yang  dihasilkan.  Nilai  tambah  didapat dari  besarnya  nilai  akhir  dari  produksi dikurangi  dengan  besarnya  nilai  bahan baku  dan  sumbangan  input  lain.  Nilai tambah  usaha  pengolahan  VCO  dapat dilihat pada Tabel 3.
Berdasarkan  Tabel  3,  produksi  VCO rata-rata  dalam  satu  kali  produksi adalah  1  kg.  Untuk  menghasilkan produk  tersebut  diperlukan  bahan  baku kelapa  sebanyak  10  kg.  Dengan demikian  konversi  untuk  VCO  adalah
0,1  yang  artinya  dari  100  kg  kelapa akan  dihasilkan  10  kg  VCO.  Jumlah tenaga  kerja  yang  digunakan  adalah  1 orang.  Angka  koefisien  tenaga  kerja yang diperoleh adalah 0,1.
Produksi VCO bernilai
Rp.12.000,00  per  kg  bahan  baku (diperoleh  dari  hasil  kali  antara  faktor konversi  dengan  harga  VCO).  Nilai tambah  yang  diperoleh  dari  pengolahan 1  kg  bahan  baku  kelapa  adalah  Rp. 3.500,00.  Nilai  tambah  ini  diperoleh dari  pengurangan  nilai  produk  dengan harga  bahan  baku  dan  nilai  input  lain. Rasio  nilai  tambah  yang  diperoleh adalah  sebesar  20,83  %.  Hasil  ini senada dengan penelitian Musriyadi dkk (2006)  yang  menganalisis  nilai  tambah dan  kemampulabaan  tiga  agroindustri VCO  di  Kota  Bengkulu.  Hasilnya adalah  nilai  tambah  VCO  sebesar  Rp 3.341,00/ butir.
Imbalan  tenaga  kerja  diperoleh dari  hasil  kali  antara  koefisien  tenaga kerja  dengan  upah  tenaga  kerja.  Jadi, pendapatan tenaga kerja dari setiap butir kelapa  yang  diolahnya    yaitu  Rp. 3.000,00  per  kg.  Persentase  imbalan tenaga  kerja  terhadap  nilai  tambahnya adalah  29,17  %.  Imbalan  terhadap modal  dan  keuntungan  diperoleh  dari nilai  tambah  dikurangi  besar  imbalan tenaga kerja.
Keuntungan dari pengolahan VCO adalah sebesar Rp.500 per kg dengan tingkat keuntungan 14,29 %.  Hasil  ini  senada  dengan  penelitian Hartati  dan  Mulyani  (2009)  yang berjudul  profil  dan  prospek  bisnis minyak dara (Virgin Coconut Oil/VCO) di  Kabupaten  Cilacap.  Hasil  penelitian tersebut menunjukkan keuntungan
agroindustri  VCO  sebesar  Rp.517,62 per  kg  dengan  tingkat  keuntungan 25,88%.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1. Kesimpulan Penerimaan dari usaha pengolahan  VCO  di  Kecamatan  Enok adalah  sebesar  Rp.  120.000,00  per produksi.  Total  biaya  yang  harus dikeluarkan  untuk    satu  kali  produksi sebesar
Rp.51.480,00, sehingga keuntungan usaha adalah Rp. 68.520,00 per  produksi.  Berdasarkan  analisis  R/C diperoleh  efisiensi  usaha  sebesar  2,33. Dari  hasil  ini  usaha  pengolahan  VCO layak untuk diusahakan. Setiap Rp. 1,00 biaya yang dikeluarkan untuk pengolahan  VCO  akan  menghasilkan pengembalian sebesar Rp. 2,33. Berdasarkan perhitungan dengan metode  Hayami,  nilai  tambah  yang diperoleh  dari  pengolahan  1  kg  bahan baku kelapa adalah Rp. 3.500,00. Rasio nilai  tambah  yang  diperoleh  adalah sebesar  20,83  %.  Keuntungan  dari pengolahan VCO adalah sebesar Rp.500 per kg dengan tingkat keuntungan 14,29 %.
4.2. Saran Petani pengolah VCO diharapakan dapat melakukan kemitraan dengan pemerintah untuk meningkatkan kapasitas  produksi  dan  menambah pangsa  pasar  agar  keuntungan  usaha dapat meningkat. Selain itu, petani juga diharapkan dapat meningkatkan kualitas produk  agar  memperoleh  harga  jual yang lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Riau. 2013. Data Perkebunan Indragiri Hilir.  Badan  Pusat  statistik Provinsi Riau, Pekanbaru.
Dinas  Koperasi  dan  UKM  Kabupaten Indragiri  Hilir.  2017.  UKM dalam  Bidang  Kelapa.  Laporan Tahunan UKM Kab. Inhil. Dinas Koperasi  dan  UKM  Kabupaten Indragiri Hilir, Tembilahan.
Hayami,  Y.  et  al.  1987.  Agricultural marketing  and  processing  in upland Java. A perspective from a Sunda village. CGPRT Centre. Bogor.
Hartanti  dan  Mulyadi.  2009.  Profil  dan Prospek  Bisnis  minyak  Dara (Vigin  Coconut  Oil/VCO)  Di Kabupaten Cilacap. Jurnal Agroland. 16(2): 130-140.
Tajidan, Halil, Efendi, Fernandes. 2019.
Nilai  Tambah  VCO  Pada  Unit Bisnis  Agroindustri  “Andana”
Di  kabupaten  Lombok  Utara. Jurnal  Gema  Ngabdi.  1(3):  92- 102.
Musriyadi Nabiu, Ellys Yuliarti, Esteria
Manurung.  2006.  Analisis  nilai Tambah  dan  Kemampulabaan Tiga  agroindustri  VCO  di  Kota Bengkulu.  Jurnal  Agrisep.  4(1): 53-62. Samuolson.P.A dan W.D.Nordhaus.2003. Ilmu Mikro  ekonomi.  PT.  Media Global Edukasi. Jakarta. Soekartawi.  1995.  Analisis  Usaha  Tani, UI Press. Jakarta