## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v4i1.3187

## Hidrolisis Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) dengan Pengaruh Jenis Katalis Asam
Siska Futri Nasution * , Lathipah Hannah Lubis, Susilawati Haharap, Azhari Umar Siregar
Fakultas Kesehatan, Program Studi Farmasi, Institut Teknologi dan Kesehatan Sumatera Utara, Padangsidimpuan, Indonesia Email: 1,* siskafurti1@gmail.com, 2 lathipahhannahl@gmail.com, 3 susilawatiharahap1985@gmail.com, 4 azhariumar@yahoo..co.id Abstrak − acang kedelai (Glycine max (L.) Merril) bermanfaat untuk menurunkan gula dalam darah, meringankan gejala menopause dan mencegah demensi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh katalis asam yang digunakan terhadap proses hidrolisis pati  kacang  kedelai  (Glycine  max  (L.)  Merril)  dan  untuk  mengetahui  pengaruh  waktu terhadap  proses  hidrolisis pati  pada  kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril). Adapun katalis asam yang digunkan ada 3 jenis, yaitu HCl 0,1 N; H 2 SO 4 0,1 N; HNO 3 0,1 N. Jenis penelitian kualitatif dan kuantitatif dengan design penelitian experimental laboratorium yang dilakukan di laboratorium farmasi Institut Teknologi dan Kesehatan Sumatera Utara. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini dengan  jenis katalis asam HCl 0,1 N selama 4 menit, 5 menit, 6 menit, dan 7 menit diperoleh volume berturut-turut adalah 15 mL, 21 mL, 18 mL, dan 9 mL. Katalis H 2 SO 4 0,1 N selama 4 menit, 5 menit, 6 menit, dan 7 menit diperoleh volume berturut-turut adalah 22 mL, 20 mL, 17 mL, dan 14 mL. Katalis HNO 3 0,1 N selama 4 menit, 5 menit, 6 menit, dan 7 menit diperoleh volume berturut-turut adalah 24 mL, 20 mL, 17 mL, dan 13 mL. Dari hasil penelitian, kita dapat mengetahui volume optimal yang dihasilkan pada waktu 7 menit dengan katalis asam HCl 0,1 N. Semakin lama waktu yang digunakan untuk proses hidrolisis pati pada Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) maka semakin kecil volume rata – rata yang dihasilkan.
Kata Kunci: Glycine max (L.) Merril; HC l ; H 2 SO 4 ; HNO 3 ; Katalis dan Hidrolisis
Abstract −Soybean (Glycine max (L.) Merril) is beneficial for lowering blood sugar, relieving menopausal symptoms and preventing dementia. This study aims to determine the effect of the acid catalyst used on the hydrolysis process of soybean starch (Glycine max (L.) Merril) and to determine the effect of time on the process of hydrolysis process of soybean starch (Glycine max (L.) Merril). There are  3  types  of  acid  catalysts  used,  namely  0.1  N  HCl;  H2SO4 0.1N;  HNO3  0.1  N.  Types  of  qualitative  and quantitative  research conducted in the pharmaceutical laboratory of the Institut Teknologi dan Kesehatan Sumatera Utara. The results obtained in this study with 0.1 N HCl acid catalyst type for 4 minutes, 5 minutes, 6 minutes, and 7 minutes obtained successive volumes of 15 mL, 21  mL, 18 mL, and 9 mL. 0.1 N H2SO4 catalyst for 4 minutes, 5 minutes, 6 minutes, and 7 minutes, the volumes obtained were 22 mL, 20 mL, 17 mL, and 14 mL, respectively. 0.1 N HNO3 catalyst for 4 minutes, 5 minutes, 6 minutes, and 7 minutes, the volumes obtained were 24 mL, 20 mL, 17 mL, and 13 mL, respectively. From the research results, we can find out the optimal volume produced in 7 minutes with 0.1 N HCl acid catalyst. The longer the time used for hydrolysis process in soybean starch (Glycine max (L.) Merril), the smaller the average volume produced.
Keywords : Glycine max (L.) Merril; HC l ; H 2 SO 4 ; HNO 3 ; Catalyst and Hydrolysis

## 1. PENDAHULUAN
Kacang kedelai (Glycine max L.) merupakan salah satu jenis kacang polong yang dapat tumbuh di berbagai jenis tanah dengan berbagai kondisi iklim. Tanaman asli asia timur ini dapat tumbuh pada suhu optimal untuk pertumbuhan kacang dengan tinggi antara 60-140 cm, tergantung waktu tanam dan karakteristik varietas kedelai (Logo et al., 2018). Kedelai mengandung protein kurang lebih 35%, bahkan pada varietas unggul dapat mencapai 40-43%((Rani & Yatim Widodo, 2013).Organ reproduksi kacang kedelai yaitu bungu yang muncul di batang utama setiap simpul berkelompok berwarna putih, pink atau ungu. Pada umumnya produksi kacang kedelai maksimal dan dapat dipanen setelah matang secara fisik setelah daun berwarna kuning dan jatuh, dan 95% biji- bijinya berwarna krem atau kuning dan keras (Tamam, 2019).
Pati  adalah  salah  satu  jenis  polisakarida  yang  amat  luas  tersebar  di  alam.  Pati  disimpan  oleh  tanaman  sebagai cadangan makanan di dalam biji buah maupun di dalam umbi batang dan umbi akar. Pati merupakan polimer dari glukosa atau  maltosa.  Unit  terkecil  dari  rantai  pati  adalah  glukosa  yang  merupakan  hasil  fotosintesis  di  dalam  bagian  tubuh tumbuh-tumbuhan  yang  mengandung  klorofil.  Pati  tersusun  atas  ikatan  a-Dglikosida.  Molekul  glukosa  pada  pati  dan selulosa  hanya  berbeda  dalam  bentuk  ikatannya,  namun  sifat-sifat  kimia  kedua  senyawa  ini  sangat  jauh  berbeda  (N Herawati et al., 2021)(Azmi et al., 2017).
Proses  hidrolisis  pati  merupakan  pemecahan  molekul  amilum  menjadi  komponen  penyusunnya  yang  lebih sederhana  seperti  dekstrin,  maltotriosa,  maltose  dan  glukosa.  Proses  hidrolisis  secara  enzimatis  lebih  efektif  bila dibandingkan  hidrolisis  asam  karena  enzim  memutus  ikatan  glikosidik  secara  spesifik,  tanpa  menyisakan  residu  dan minimum kerusakan warna (Azmi et al., 2017). Hidrolisis asam adalah hidrolisis yang menggunakan asam yang dapat mengubah polisakarida (pati, selulosa) menjadi gula ((Netty Herawati et al., 2019). Proses ini terjadi melalui 3 tahap yaitu gelatinisasi,  likuifikasi  dan  sakarifikasi.  Gelatinasi  merupakan  tahap  inisiasi  sebelum  terjadinya  likuifikasi  dengan pembengkakan granula pati akibat pemanasan yang memutus ikatan hidrogen antar molekul pada ikatan glikosidik pati. Proses gelatinasi ini memegang peranan penting karena menjadi penentu laju proses likuifikasi. Likuifikasi merupakan proses inti hidrolisis enzimatis yang dikendalikan oleh enzim α-amilase dimana pati dihidrolisis menjadi molekul-molekul yang  lebih  sederhana  seperti  oligoskarida,  maltosa  dan  dekstrin.  Enzim  α-amilase  memegang  peran  penting  untuk menentukan  cepat  lambatnya  proses  likuifikasi,  dengan  cara  memecah  ikatan  α- (1,4)  glikosidik  secara  spesifik  pada bagian  dalam  substrat  dan  menghasilkan  gula  reduksi  serta  dekstrin  dalam  jumlah  besar  yakni  encapai  95% (Wahyuningsih, 2019).

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v4i1.3187
Glukosa suatu gula monosakarida, adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga utama dalam tubuh (Rukmini & Santosa, 2019). Glukosa  dihasilkan  dari  makanan  yang  mengandung  karbohidrat yang  terdiri  dari monosakarida,  disakarida  dan  juga  polisakarida.  Karbohidrat  akan  konversikan  menjadi glukosa di  dalam  hati  dan  seterusnya  berguna  untuk  pembentukan  energy  dalam  tubuh. Glukosa tersebut akan diserap oleh usus halus kemudian akan dibawa oleh aliran darah dan didistribusikan  ke  seluruh  sel  tubuh.  Glukosa  yang  disimpan dalam  tubuh  dapat berupa  glikogen  yang  disimpan  pada  plasma  darah  dalam  bentuk  glukosa  darah (blood glucose). Fungsi   glukosa   dalam   tubuh   adalah   sebagai   bahan   bakar   bagi   proses metabolisme dan juga merupakan sember utama bagi otak (Subiyono et al., 2016).
Penelitian yang dilakukan oleh (Iryani, 2013) pada pengaruh jenis katalis asam terhadap studi kinetika pada proses hidrolisis  pati  dalam  ubi  kayu  (Manihot  esculenta)  dapat  dismpulkan  bahwa  reaksi  hidrolisis  pati  dalam  ubi  kayu mengikuti  reaksi  orde  satu.  Dimana  semakin  lama  waktu  yang  digunakan  maka  semakin  besar  pula  konversi  yang dihasilkan sehingga didapatkan nilai konstanta laju reaksi pada setiap penambahan jenis katalis yaitu pada penambahan katalis HCl 0,1 N diperoleh nilai konstanta (k) sebesar 0,0086/menit dengan konversi sebesar 0,2884, sedangkan pada H 2 SO 4 0,1 N diperoleh nilai konstanta (k) sebesar 0,0029/menit dengan konversi sebesar 0,1002, dan pada HNO 3 0,1 N diperoleh nilai konstanta (k) sebesar 0,0194/menit dengan konversi sebesar 0,5699.
Menurut  (Praputri,  E.,  &  Sundari,  2019)  konsentrasi  katalis  merupakan  variabel  yang  berpengaruh  dalam peningkatan  kadar  glukosa.  Konsentrasi  Asam  HClO 4 dengan  konsentrasi  0,20  N  menghasilkan  kadar  glukosa  paling tinggi dengan nilai 47% pada proses hidrolisis dengan temperatur 120ºC selama 45 menit.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Nisa,  2021)  pada  pengaruh  jenis  katalis  asam  terhadap  proses hidrolisis pati dalam Bengkoang (Amylum pazhyrhizus erosus L.) menggunakan katalisator asam klorida (HCl, H 2 SO 4 , dan HNO 3 ). Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa hasil dari uji pati Bengkoang (Amylum Pachyrhizus erosus L) dengan katalis asam terhadap perbandingan waktu didapat volume rata – rata dari katalis HCl 0,1 N dengan waktu 4 menit 6,33 mL, 5 menit 5,66 mL, 6 menit 5 mL, dan 7 menit 4 mL. Katalis H 2 SO 4 0,1 N dengan waktu 4 menit 5,33 mL, 5 menit 4,33 mL, 6 menit 4 mL, dan 7 menit 3 mL. Katalis HNO 3 0,1 N dengan waktu 4 menit 6 mL, 5 menit 5,66 mL, 6 menit 5 mL, dan 7 menit 4 mL. Dalam waktu 7 menit dengan katalis asam H 2 SO 4 0,1 N menghasilkan volume rata – rata yang lebih optimal.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Samsuri,  2021)  pada  pengaruh  jenis  katalis  asam  terhadap  proses hidrolisis pati dalam Jagung (Zea Mays L.) menggunakan katalisator asam klorida (HCl, H 2 SO 4 , dan HNO 3 ). Berdasarkan hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  hasil  dari  uji  pati  Jagung  (Zea  Mays  L.)  dengan  katalis  asam  terhadap  perbandingan waktu didapat volume rata – rata dari katalis HCl 0,1 N dengan waktu 4 menit 17 mL, 5 menit 20 mL, 6 menit 19 mL, dan 7 menit 13 mL. Katalis H 2 SO 4 0,1 N dengan waktu 4 menit 8 mL, 5 menit 9 mL, 6 menit 10 mL, dan 7 menit 15 mL. Katalis HNO 3 0,1 N dengan waktu 4 menit 8 mL, 5 menit 10 mL, 6 menit 6 mL, dan 7 menit 4 mL Dalam waktu 7 menit dengan katalis asam HNO 3 0,1 N menghasilkan volume rata – rata yang lebih optimal.
Berdasarkan latar belakang  diatas, maka  peneliti tertarik  melakukan penelitian tentang “Hidrolisis Pati  Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril)  dengan Pengaruh Jenis Katalis Asam”  sehingga diketahui  seberapa besar pengaruh katalis asam terhadap volume yang dihasilkan.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1 Alat dan Bahan
2.1.1 Alat
Alat – alat yang akan digunakan antara lain: Kompor listrik, Erlenmeyer, Gelas piala, Pengaduk, Biuret, Penjepit, Pipet ukur, Corong, Kertas saring, Stopwatch, Thermometer, Magnetiic Stirrer, Hot Plate Magnetic Stirrer, Statif dan Klem, Spatula dan Gelas Ukur.

## 2.1.2 Bahan
Bahan – bahan yang akan digunakan antara lain: Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril), HCl 0,1 N, NaOH 0,5 N, HNO 3 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, Indikator PP, Indikator Metyhl Blue, Larutan Fehling A dan Fehling B, dan Glukosa.
2.2 Prosedur Penelitian

## 2.2.1 Pembuatan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril)
Pembuatan pati kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) diawali dengan kedelai dicuci dengan air bersih mengalir dan buang semua kotoran yang melekat  pada kedelai  sampai bersih. Kemudian rendam  kacang kedelai  (Glycine max (L.) Merril)  direndam  selama  4  –  8  jam  (sampai  kulit  bisa  di  lepaskan),  setelah  itu   kedelai (Glycine max  (L.)  Merril)   di blender sampai halus dan hasil blenderan tersebut saring menggunakan serbet, kemudian di endapkan selama 3 jam. Hasil endapan dikeringkan, setelah kering kemudian di ayak menjadi seperti tepung.

## 2.2.2 Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Katalis HCl 0,1 N
Sampel pati kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) ditimbang dan dimasukkan kedalam Erlenmeyer sebanyak 0,5 g, kemudian  dilarutkan  dengan  larutan  HCl  0,1  N.  Campuran  tersebut  kemudian  dipanaskan  di  atas  kompor  sampai

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v4i1.3187
mendidih selama selang waktu tertentu kemudian didinginkan di udara. Setelah dingin larutan tersebut dinetralkan dengan larutan NaOH 0,5 N dan 3 tetes indikator PP. Setelah netral kemudian diencerkan dengan aquadest sampai 500 mL dalam gelas piala dan disaring  menggunakan kertas saring kedalam  Erlenmeyer. Filtrat  yang diperoleh dimasukkan kedalam buret.  Larutan  fehling  A  dan  fehling  B  dipipet  kedalam  Erlenmeyer  kemudian  dipanaskan  diatas  kompor  sampai mendidih.  Setelah  mendidih  kemudian  dititrasi  dengan  filtrat  tadi  sampai  berwarna  coklat,  setelah  itu  ditambahkan indikator methyl blue. Bila warna coklat tak berubah maka titrasi dihentikan tetapi bila warna coklat berubah maka titrasi dilanjutkan sampai warna coklat. Perlakuan ini dilakukan dengan rentang waktu pemanasan 4 menit, 5 menit, 6 menit, dan 7 menit.
2.2.3 Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Katalis H 2 SO 4 0,1 N
Sampel pati kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) ditimbang dan dimasukkan kedalam Erlenmeyer sebanyak 0,5 g, kemudian  dilarutkan  dengan  larutan  H 2 SO 4 0,1  N.  Campuran  tersebut  kemudian  dipanaskan  di  atas  kompor  sampai mendidih selama selang waktu tertentu kemudian didinginkan di udara. Setelah dingin larutan tersebut dinetralkan dengan larutan NaOH 0,5 N dan 3 tetes indikator PP. Setelah netral kemudian diencerkan dengan aquadest sampai 500 mL dalam gelas piala dan disaring  menggunakan kertas saring kedalam  Erlenmeyer. Filtrat  yang diperoleh dimasukkan kedalam buret.  Larutan  fehling  A  dan  fehling  B  dipipet  kedalam  Erlenmeyer  kemudian  dipanaskan  diatas  kompor  sampai mendidih.  Setelah  mendidih  kemudian  dititrasi  dengan  filtrat  tadi  sampai  berwarna  coklat,  setelah  itu  ditambahkan indikator methyl blue. Bila warna coklat tak berubah maka titrasi dihentikan tetapi bila warna coklat berubah maka titrasi dilanjutkan sampai warna coklat. Perlakuan ini dilakukan dengan rentang waktu pemanasan 4 menit, 5 menit, 6 menit, dan 7 menit.
2.2.4 Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Katalis HNO 3 0,1 N
Sampel pati kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) ditimbang dan dimasukkan kedalam Erlenmeyer sebanyak 0,5 g, kemudian  dilarutkan  dengan  larutanHNO 3 0,1  N.  Campuran  tersebut  kemudian  dipanaskan  di  atas  kompor  sampai mendidih selama selang waktu tertentu kemudian didinginkan di udara. Setelah dingin larutan tersebut dinetralkan dengan larutan NaOH 0,5 N dan 3 tetes indikator PP. Setelah netral kemudian diencerkan dengan aquadest sampai 500 mL dalam gelas piala dan disaring  menggunakan kertas saring kedalam  Erlenmeyer. Filtrat  yang  diperoleh dimasukkan kedalam buret.  Larutan  fehling  A  dan  fehling  B  dipipet  kedalam  Erlenmeyer  kemudian  dipanaskan  diatas  kompor  sampai mendidih.  Setelah  mendidih  kemudian  dititrasi  dengan  filtrat  tadi  sampai  berwarna  coklat,  setelah  itu  ditambahkan indikator methyl blue. Bila warna coklat tak berubah maka titrasi dihentikan tetapi bila warna coklat berubah maka titrasi dilanjutkan sampai warna coklat. Perlakuan ini dilakukan dengan rentang waktu pemanasan 4 menit, 5 menit, 6 menit, dan 7 menit.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) sebanyak 6 kg, setelah mengalami proses pengendapan dan pengeringan maka di dapatkan sampel pati kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) sebanyak 34 g dan kacang kedelai (Glycine max (L.) Merril) yang digunakan berwarna kuning.
Tabel 1. Hasil Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) dengan Katalis terhadap Perbandingan
Waktu No Katalis 0,1 N Waktu (Menit) Volume (ml) Volume akhir setelah ditambahkan Methyl Blue (ml) 1 HCl 4 7 15 5 9 21 6 6 18 7 4 9 2 H 2 SO 4 4 21 22 5 18 20 6 15 17 7 10 14 3 HNO 3 4 18 24 5 16 20 6 13 17 7 10 13
Berdasarkan  Tabel  1  diatas  hasil  dari  uji  Pati  Kacang  Kedelai  (Glycine  max  (L.)  Merril)  dengan  katalis  asam terhadap perbandingan waktu. Dapat disimpulkan dari ketiga katalis asam yaitu HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N maka proses hidrolisis uji larutan pembanding yang lebih cepat bereaksi dengan waktu 7 menit adalah HCl 0,1 N dengan volume rata – rata 9 mL.

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v4i1.3187

## 3.1 Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Katalis HCl 0,1 N
Sampel Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) ditimbang sebanyak 0,5 g dan dimasukkan kedalam erlenmeyer, kemudian dilarutkan dengan larutan HCl 0,1 N sebanyak 5 pipet yang mana larutan HCl 0,1 N tersebut berfungsi untuk pengasaman. Campuran tersebut  dipanaskan diatas kompor sampai mendidih  selama selang waktu  3 menit  setelah itu suhunya diukur dengan suhu 75°C yang tujuannya adalah untuk mempercepat  jalannya reaksi  hidrolisis. Kemudian di dinginkan setelah dingin diukur kembali dengan suhu 32°C. Setelah larutan dingin kemudian ditambahkan larutan NaOH 0,5 N sebanyak 3 tetes untuk menetralkan larutan, dan 3 tetes indikator PP yang berfungsi untuk menunjukkan perubahan warna  pada  larutan.  Setelah  netral  kemudian  di  encerkan  dengan  aquadest  500  mL  dalam  gelas  piala  dan  disaring menggunakan kertas saring, filtrat yang diperoleh dimasukkan kedalam buret. Larutan fehling A dan fehling B di pipet masing-masing sebanyak  5 tetes kemudian masukkan ke dalam  erlenmeyer, yang bertujuan untuk mengetahui adanya glukosa. Kemudian dipanaskan dengan variasi waktu 4 menit, 5 menit, 6 menit, 7 menit diatas kompor magnetik sampai mendidih. Setelah  mendidih  Kemudian  di  titrasi  dengan  filtrat  Pati  Kacang  Kedelai  (Glycine  max (L)  Merril)  sampai berubah warna menjadi coklat, dengan volume rata – rata 4 menit = 15 mL, 5 menit = 21  mL, 6 menit = 18 mL, 7 menit = 9 mL. Setelah berwarna coklat kemudian ditambahkan indikator methyl blue 1 tetes bertujuan untuk memberi warna agar terlihat lebih jelas, dan dihasilkan warna coklat kebiruan, kemudian di titrasi kembali agar warna kebiruannya itu hilang menjadi warna coklat kembali.
Penelitian yang dilakukan oleh (Nisa, 2021) tentang pengaruh jenis katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) terhadap proses hidrolisis pati dalam bengkoang (Amylum Pazhyrhizus erosus L.). Dari ketiga katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) pada katalis asam HCl 0,1 N merupakan katalis yang menghasilkan volume sebesar 4 mL, dengan menghasikan warna coklat tanda berakhirnya titrasi. Hasil yang lebih besar didapatkan oleh (Samsuri, 2021) tentang  pengaruh  jenis  katalis  asam  terhadap  hidrolisis  pati  dalam  jagung  (Zea  Mays  L.).  Pada  katalis  HCl  0,1  N menghasilkan warna coklat dengan nilai volume glukosa standar sebesar 13 mL.
Hasil  hidrolisis  yang  lain  dari  penelitian  tentang  pengaruh  jenis  katalis  asam  terhadap  studi  kinetika  proses hidrolisis pati dalam ubi kayu (Manihot esculate) juga di lakukan oleh (Iryani, 2013) didapatkan volume HCl 0,1 N untuk menghasilkan warna coklat dengan nilai volume glukosa standar sebesar 18,2 mL.
Dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa pati yang berasal dari bengkoang (Amylum Pazhyrhizus erosus L.) lebih cepat terhidrolisis dengan bantuan katalis asam HCl 0,1 N hasil volumenya sebesar 4 mL sedangkan hasil yang didapat oleh peneliti pada katalis asam HCl 0,1 N volumenya sebesar 9 mL. Penelitian ini dengan penelitian terdahulu terdapat persamaan metode dan prosedur kerja, tetapi hasil volome yang didapat tidak sama dengan penelitian terdahulu. Karena penelitian ini menggunakan 5 pipet dalam setiap larutan asamnya sedangkan penelitian tedahulu hanya menggunakan 4 pipet dalam setiap larutan.
Gambar 1. Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) dengan katalis HCl 0,1 N
3.2 Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Katalis HCl 0,1 N
Sampel Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) ditimbang sebanyak 0,5 g dan dimasukkan kedalam erlenmeyer, kemudian dilarutkan dengan larutan H 2 SO 4 0,1 N sebanyak 5 pipet yang mana larutan H 2 SO 4 0,1 N tersebut berfungsi untuk pengasaman. Campuran tersebut dipanaskan diatas kompor sampai mendidih selama selang waktu 3 menit setelah itu suhunya diukur dengan suhu 70°C yang tujuannya adalah untuk mempercepat jalannya reaksi hidrolisis. Kemudian di dinginkan setelah dingin diukur kembali dengan suhu 34°C. Setelah larutan dingin kemudian ditambahkan larutan NaOH 0,5 N sebanyak 3 tetes untuk menetralkan larutan, dan 3 tetes indikator PP yang berfungsi untuk menunjukkan perubahan warna  pada  larutan.  Setelah  netral  kemudian  diencerkan  dengan  aquadest  500  mL  dalam  gelas  piala  dan  disaring menggunakan kertas saring, filtrat yang diperoleh dimasukkan kedalam buret. Larutan fehling A dan fehling B di pipet masing-masing  sebanyak  5 tetes kemudian masukkan ke dalam  erlenmeyer, yang bertujuan untuk mengetahui adanya glukosa. Kemudian dipanaskan dengan variasi waktu 4 menit, 5 menit, 6 menit, 7 menit diatas kompor magnetik sampai mendidih. Setelah  mendidih  Kemudian  di  titrasi  dengan  filtrat  Pati  Kacang  Kedelai  (Glycine  max (L)  Merril)  sampai berubah warna menjadi coklat, dengan volume rata – rata 4 menit = 22 mL, 5 menit = 20 mL, 6 menit = 17 mL, 7 menit = 14 mL. Setelah berwarna coklat kemudian ditambahkan indikator methyl blue 1 tetes bertujuan untuk memberi warna agar terlihat lebih jelas, dan dihasilkan warna coklat kebiruan, kemudian di titrasi kembali agar warna kebiruannya itu hilang menjadi warna coklat kembali.
Penelitian yang dilakukan oleh (Nisa, 2021) tentang pengaruh jenis katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) terhadap proses hidrolisis pati dalam bengkoang (Amylum Pazhyrhizus erosus L.). Dari ketiga katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) pada katalis asam H 2 SO 4 0,1 N merupakan katalis yang menghasilkan volume sebesar 3  mL,  dengan  menghasikan  warna  coklat  tanda  berakhirnya  titrasi.  Hasil  yang  lebih  besar  didapatkan  oleh  (Samsuri,

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v4i1.3187
2021) tentang pengaruh jenis katalis asam terhadap hidrolisis pati dalam jagung (Zea Mays L.)pada katalis H 2 SO 4 0,1 N menghasilkan warna coklat dengan nilai volume glukosa standar sebesar 15 mL.
Hasil  hidrolisis  yang  lain  dari  penelitian  tentang  pengaruh  jenis  katalis  asam  terhadap  studi  kinetika  proses hidrolisis pati dalam ubi  kayu (Manihot esculate)juga di  lakukan oleh  (Iryani, 2013) didapatkan volume H 2 SO 4 0,1 N untuk menghasilkan warna coklat dengan nilai volume glukosa standar sebesar 9,8 mL.
Dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa pati yang berasal dari bengkoang (Amylum Pazhyrhizus erosus L.) lebih cepat terhidrolisis dengan bantuan katalis asam H 2 SO 4 0,1 N hasil volumenya sebesar 4 mL sedangkan hasil yang didapat oleh peneliti pada katalis asam H 2 SO 4 0,1 N  volumenya sebesar 14 mL. Penelitian ini dengan penelitian terdahulu terdapat persamaan metode dan prosedur kerja, tetapi hasil volome yang didapat tidak sama dengan penelitian terdahulu. Karena penelitian ini menggunakan 5 pipet dalam setiap larutan asamnya sedangkan penelitian tedahulu hanya menggunakan 4 pipet dalam setiap larutan.
Gambar 2. Uji larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Dengan katalis H2SO4 0,1 N
3.3 Uji Larutan Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) Katalis HNO 3 0,1 N
Sampel Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) ditimbang sebanyak 0,5 g dan dimasukkan kedalam erlenmeyer, kemudian dilarutkan dengan larutan HNO 3 0,1 N sebanyak 5 pipet yang mana larutan HNO 3 0,1 N tersebut  berfungsi untuk pengasaman. Campuran tersebut dipanaskan diatas kompor sampai mendidih selama selang waktu 3 menit setelah itu suhunya diukur dengan suhu 65°C yang tujuannya adalah untuk mempercepat jalannya reaksi hidrolisis. Kemudian di dinginkan setelah dingin diukur kembali dengan suhu 33°C. Setelah larutan dingin kemudian ditambahkan larutan NaOH 0,5 N sebanyak 3 tetes untuk menetralkan larutan, dan 3 tetes indikator PP yang berfungsi untuk menunjukkan perubahan warna  pada  larutan.  Setelah  netral  kemudian  diencerkan  dengan  aquadest  500  mL  dalam  gelas  piala  dan  disaring menggunakan kertas saring, filtrat yang diperoleh dimasukkan kedalam buret. Larutan fehling A dan fehling B di pipet masing-masing sebanyak  5 tetes kemudian masukkan ke dalam erlenmeyer, yang bertujuan untuk mengetahui adanya glukosa. Kemudian dipanaskan dengan variasi waktu 4 menit, 5 menit, 6 menit, 7 menit diatas kompor magnetik sampai mendidih. Setelah  mendidih  Kemudian  di  titrasi  dengan  filtrat  Pati  Kacang  Kedelai  (Glycine  max (L)  Merril)  sampai berubah warna menjadi coklat, dengan volume rata – rata 4 menit = 24 mL, 5 menit = 20 mL, 6 menit = 17 mL, 7 menit = 13 mL. Setelah berwarna coklat kemudian ditambahkan indikator methyl blue 1 tetes bertujuan untuk memberi warna agar terlihat lebih jelas, dan dihasilkan warna coklat kebiruan, kemudian di titrasi kembali agar warna kebiruannya itu hilang menjadi warna coklat kembali.
Penelitian yang dilakukan oleh (Dewi et al., 2018) tentang pengaruh suhu dan jenis katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) pada hidrolisis pati talas (Colocasia esculenta L. Schott). Dari ketiga katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) pada katalis asam  HNO 3 0,1 N merupakan katalis yang menghasilkan volume sebesar 51,50 mL, dengan menghasikan warna coklat tanda berakhirnya titrasi. Hasil yang lebih besar didapatkan oleh (Iryani, 2013) tentang pengaruh jenis katalis asam (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) terhadap studi kinetika proses hidrolisis pati dalam ubi kayu (Manihot esculate) pada katalis HNO 3 0,1 N menghasilkan warna coklat dengan nilai volume glukosa standar sebesar 59,4 mL.
Hasil hidrolisis yang lain dari penelitian (Samsuri, 2021) tentang pengaruh jenis katalis asam terhadap hidrolisis pati dalam jagung (Zea Mays L.)didapatkan volume HNO 3 0,1 N untuk menghasilkan warna coklat dengan nilai volume glukosa standar sebesar 4 mL.
Dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa pati yang berasal dari jagung(Zea mays L.) lebih cepat terhidrolisis dengan bantuan katalis asam HNO 3 0,1 N hasil volumenya sebesar 4 mL sedangkan hasil yang didapat oleh peneliti pada katalis asam HNO 3 0,1 N  volumenya sebesar 13 mL. Penelitian ini dengan penelitian terdahulu terdapat persamaan metode dan prosedur  kerja,  tetapi  hasil  volome  yang  didapat  tidak  sama  dengan  penelitian  terdahulu.  Karena  penelitian  ini menggunakan 5 pipet dalam setiap larutan asamnya sedangkan penelitian tedahulu hanya menggunakan 4 pipet dalam setiap larutan.

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v4i1.3187
Dari ketiga katalis asam diatas yaitu (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) dengan waktu 4 menit, 5 menit, 6 menit, 7 menit. Dihasilkan volume rata - rata HCl 0,1 N dengan waktu 7 menit = 2 mL, H 2 SO 4 0,1 N dengan waktu 7 menit = 14 mL, HNO 3 0,1 N dengan waktu 7 menit = 13 mL. Semakin lama waktu yang digunakan maka semakin rendah volume rata - rata yang di hasilkan, karena dengan waktu 7 menit maka proses hidrolisis tersebut bereaksi lebih cepat. Dapat disimpulkan dari ketiga katalis asam yaitu (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) maka proses hidrolisis uji larutan pembanding yang lebih cepat bereaksi dengan waktu 7 menit adalah HCl 0,1 N dengan volume rata – rata 9 mL.

## 4. KESIMPULAN
Dari  pembahasan  di  atas  dapat  disimpulkan    bahwa  pengaruh  jenis  katalis  asam  terhadap  proses  hidrolisis  pada  Pati Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) dari ketiga katalis (HCl 0,1 N, H 2 SO 4 0,1 N, HNO 3 0,1 N) maka yang lebih cepat terhidrolisis terhadap perbandingan waktu adalah HCl 0,1 N dengan volume rata – rata 9 mL dalam waktu 7 menit dan semakin lama waktu  yang digunakan untuk proses hidrolisis pati pada Kacang Kedelai  (Glycine max (L.) Merril) maka semakin kecil volume rata – rata yang dihasilkan.

## REFERENCES
Azmi, A. S., Malek, M. I. A., & Puad, N. I. M. (2017). A review on acid and enzymatic hydrolyses of sago starch. International Food Research Journal, 24(December), 265–273.
Dewi, N. K. A., Hartiati, A., & Harsojuwono, B. A. (2018). PENGARUH SUHU DAN JENIS ASAM PADA HIDROLISIS PATI UBI TALAS  (Colocasia  esculenta  L.  Schott)  TERHADAP  KARAKTERISTIK  GLUKOSA.  Jurnal  Rekayasa  Dan  Manajemen Agroindustri, 6(4), 307. https://doi.org/10.24843/jrma.2018.v06.i04.p05
Herawati, N, Juniar, H., & Setiana, R. W. (2021). Pembuatan Bioetanol Dari Pati Ubi Talas (Colocasia L. Schoot) Dengan Proses Hidrolisis. Distilasi, 6(1), 7–17.
Herawati, Netty, Reynaldi, D. ulfa, & Atikah. (2019). Pengaruh Jenis Katalis Asam dan Waktu Fermentasi Terhadap Persntase Yield Bioetanol dari Rumput Gajah (Pennistum Purpureum Schumach). Semantic Scholar, 4(2), 19–26.
Iryani, A. S. (2013). Pengaruh Jenis Katalis Asam terhadap Studi Kinetika Proses Hidrolisis Pati dalam Ubi Kayu. Iltek, 8(15), 1078– 1081.
https://www.researchgate.net/publication/340735456_PENGARUH_JENIS_KATALIS_ASAM_TERHADAP_STUDI_KINETI KA_PROSES_HIDROLISIS_PATI_DALAM_UBI_KAYU
Logo, N. J. B., Zubaidah, S., & Kuswantoro, H. (2018). Karakteristik Morfologi Polong Beberapa Genotipe Kedelai (Glycine max L.Merill). Prosiding Seminar Nasional Hayati V 2017, 37–45. https://osf.io/preprints/inarxiv/cqe9k/
Nisa, D. (2021). Pengaruh Jenis Katalis Asam Terhadap Proses Hidrolisis Pati Dalam Bengkoang (Amylum Pachyrhizus erosus L.).
Skripsi, 45-60
Praputri, E., & Sundari, E. (2019). Pengaruh Konsentrasi Katalis Hidrolisis dan Jenis Nutrient Mikroba dalam Pembuatan Bioetanol dari  Tepung  Umbi  Singkong  Karet  (Manihot  Glaziovii  Muell).  Prosiding  Seminar  Nasional  Teknologi  Tepat  Guna,  2(1). https://ejurnal.bunghatta.ac.id/index.php/PSTTG/article/view/14704
Rani,  H.,  &  Yatim Widodo,    dan  R.  (2013).  Optimasi Proses  Pembuatan  Bubuk  (Tepung)  Kedelai  Optimization  Process  Soybean Flouring. Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung Jln. Soekarno Hatta, 13(3), 188–196.
Rukmini,  P.,  &  Santosa,  I.  (2019).  PEMANFAATAN  PATI  GEMBILI  (Dioscorea  esculenta)  MENJADI  GLUKOSA  DENGAN METODE HIDROLISIS ASAM MENGGUNAKAN KATALIS HCl. Konversi, 8(1), 49–58. https://doi.org/10.20527/k.v8i1.6514
Samsuri, B. (2021). Pengaruh Jenis Katalis Asam Terhadap Proses Hidrolisis Pati Dalam Jagung (Zea Mays L.). Skripsi, 42-56 Subiyono,  Martsiningsih,  M.  A.,  &  Gabrela,  D.  (2016).  Gambaran  kadar  glukosa  darah  metode  GOD-PAP  (Glucose  Oxsidase  – Peroxidase  Aminoantypirin) sampel  serum dan plasma  EDTA  (Ethylen Diamin  Terta  Acetat).  Jurnal Teknologi  Laboratorium, 5(1), 45–48. https://www.teknolabjournal.com/index.php/Jtl/article/view/77
Tamam, B. (2019). Potensi Kacang Kedelai Sebagai Media Alternatif Pertumbuhan Jamur Candida albicans. Skripsi, 1–39. Wahyuningsih, S. (2019). Pengaruh Konsentrasi Enzim α – Amilase pada Hidrolisis Pati Labu Jepang (Kabocha). CHEESA: Chemical Engineering Research Articles, 2(1), 26. https://doi.org/10.25273/cheesa.v2i1.4433