## PELATIHAN PENGGUNAAN MESIN EKSTRUSI DAN PENGADUK LIMBAH IKAN PADA UMKM DI KENJERAN
Ponidi Anastas Rizaly
ponidi@ft.um-surabaya.ac.id Universitas Muhammadiyah Surabaya

## ABSTRACT
Considering the potential of marine and water resources that the City of Surabaya has, especially in the Kenjeran coastal area, of course there is a need for training related to development and maintenance strategies to maintain environmental conditions that have a positive impact. Seeing that the majority of coastal residents are fishermen and more often process fish catches independently or in groups, the potential for fish waste and fish offal waste requires special treatment. By looking at these conditions, a machine for processing fish waste and offal is needed which can be processed into organic fertilizer. can be used for plant fertility. Based on these conditions, the Muhammadiyah University of Surabaya service team made a fish offal waste processing machine with a capacity of 8 kg/hour and at the same time as a mixer for organic fertilizer mixture consisting of 100 grams of ground fish innards, 660 grams of rice husks, 660 grams of fine charcoal. 1 liter of water, soil and 100 ml of EM4 bacteria are then fermented in an airtight container for 5 to 10 days. From the results of the service in the form of training on the use of extrusion machines and fish innards mixers at MSMEs in Kenjeran, initial results were obtained in the form of fermented dough which was then dried with a water content of 11 percent, for approximately 1 full day and the fertilizer was ready to be packaged and marketed.
Keywords: fish offal, extrution and mixing machine, organic fertilizer.

## ABSTRAK
Mengingat potensi sumber daya laut dan air yang dimiliki Kota Surabaya khususnya di wilayah pesisir Kenjeran, tentunya  perlu  adanya  pelatihan  terkait  strategi  pengembangan  dan  pemeliharaan  untuk  menjaga  kondisi lingkungan  yang  memberikan  dampak  positif.  Melihat  mayoritas  penduduk  pesisir  adalah  nelayan  dan  lebih banyak melakukan pengolahan hasil tangkapan ikan secara mandiri ataupun kelompok maka potensi limbah ikan, limbah  jeroan  ikan  membutuhkan  perlakuan  khusus,  dengan  melihat  kondisi  tersebut  maka  dibutuhkan  mesin pengolah  limbah  ikan  dan  jeroan  yang  bisa  diolah  menjadi  pupuk  organik  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk kesuburan tanaman. Bertitik tolak pada kondisi yang demikian maka tim pengabdian Universitas Muhammadiyah Surabaya  membuat  mesin  pengolahan  limbah  jeroan  ikan  dengan  kapasitas  8  kg/jam  dan  sekaligus  sebagai pengaduk adonan pupuk organik yang terdiri dari 100 gram jeroan ikan yang sudah digiling, 660 sekam padi, 660 gram arang halus, 1liter air, tanah dan 100 ml bakteri EM4 kemudian difermentasi di tempat/wadah yang kedap udara selama 5 sampai dengan 10 hari. Dari hasil pengabdian berupa pelatihan pemanfaatan mesin ekstrusi dan pengaduk  jeroan  ikan  pada  UMKM  di  Kenjeran  didapat  hasil  awal  berupa  fermentasi  adonan  yang  kemudian dikeringkan dengan kadar air 11 persen, selama kurang lebih 1 hari penuh dan pupuk siap untuk dikemas serta dipasarkan.
Kata kunci: jeroan ikan, mesin ekstrusi dan pengaduk, pupuk organic.

## PENDAHULUAN
Kelurahan  Kenjeran  berada  di  wilayah Kecamatan Bulak yang secara geografis merupa- kan  bagian  dari  Kota  Surabaya  bagian  utara dengan ketinggian ± 4-12 meter di atas permu- kaan laut. Pesisir Kenjeran merupakan salah satu wilayah  yang  berpotensi  di  Jawa  Timur  dan merupakan satu-satunya aset sumber daya laut di
Kota Surabaya. Kota yang dikenal dengan kota pahlawan menyimpan aset lautan yang memiliki banyak  potensi  dan  keunggulan  baik  dari  hasil laut  maupun  peluang  pada  sektor  pariwisata. Salah  satu  faktor  penyebab  banyaknya  potensi yang  dimiliki  wilayah  pesisir  Kenjeran  karena letaknya  yang  berbatasan  secara  langsung  de- ngan  Selat  Madura  (Prasetyo,  2020).  Pesisir
pantai  Kenjeran  yang  terletak  di  Kelurahan Kenjeran,  Kecamatan  Bulak,  Kota  Surabaya menjadi  salah  satu  potensi  dari  wilayah  pesisir Kenjeran  yang  dapat  dikembangkan  dan  diop- timalkan  (Rahmawati.L,  2023).  Selain  berkon- tribusi  besar  terhadap  kelangsungan  hidup,  po- tensi  wilayah  pesisir  dapat  menjadi  basis  per- ekonomian  daerah tetangga. Mengingat potensi sumber  daya  laut  dan  air  yang  dimiliki  Kota Surabaya  khususnya  di  wilayah  pesisir Kenjeran,  tentunya  perlu  disusun  strategi  pe- ngembangan  dan  pemeliharaan  untuk  menjaga kondisi lingkungan.
Sumber: Dokumen tim pengabdi 2023 Gambar 1 Kordinasi awa l
Pada  gambar  1  menjelaskan  adanya  per- temuan  antara  tim  pengabdian  Universitas Muhammadiyah  Surabaya,  Pejabat  Kelurahan Kenjeran  dan  UMKM  untuk  menyamakan persepsi dan untuk mendapatkan dampak positif.
Semakin  besar  potensi  suatu  wilayah untuk keberlangsungan hidup manusia, maka se- makin besar pula peluang untuk melakukan eks- traksi sumber daya, dan semakin besar kemung- kinan  proses  pengelolaan  atau  pemanfaatan sumber daya hayati  laut yang tidak tepat dapat merusak lingkungan laut, dan bahkan membuat sumber  daya  tersebut  punah.  Hal  ini  dapat  di- hindari  dengan  menggunakan  pupuk  organik. Pupuk  organik  ini  bahan  yang  berasal  dari kotoran  ikan  atau  pulik.  Pulik  ikan  terdiri  dari jeroan ikan yang diolah menjadi pupuk organik. Pupuk  yang  mengandung  nitrogen,  fosfor  dan kalium  sangat  membantu  dalam  meningkatkan pertumbuhan tanaman.
Menurut  sumber  KKP  2020  diperoleh data  bahwa  industri  pengolahan  ikan  meng- hasilkan limbah sebesar 30-40% total berat ikan itu sendiri. Jeroan ikan adalah organ dalam yang terdapat  dalam  ikan.  Limbah  ikan  dapat  terdiri dari  kepala,  tulang  hingga  jeroan  atau  organ dalam ikan. Organ dalam atau jeroan ikan terdiri
dari  lambung,  hati,  usus  halus,  ginjal,  empedu dan perut besar (Setyawati, 2022).
Sumber : Dokumen tim pengabdi 2023 Gambar 2 Pembersihan Jeroan ikan
Pada  gambar  2  adanya  kegiatan  berupa pembersihan  jeroan  ikan  dengan  menggunakan air  bersih  yang  dilakukan  oleh  para  pelaku UMKM dengan dibantu tim pengabdi.
Mesin  ekstusi  ini  mesin  yang  untuk  pe- ngolahan jeroan ikan yang pada prinsip kerjanya sama  dengan  mesin  penggilingan  daging  yang berfungsi  untuk  melembutkan  dan  menghalus- kan  jeroan  ikan  yang  akan  dipakai  untuk campuran  adonan  pupuk  organik.  Jeroan  yang belum  digiling,  dipotong  kecil-kecil  kemudian baru dimasukkan ke hopper mesin penggilingan jeroan  untuk  dihaluskan  dan  diekstrusi  melalui saluran pengeluaran yang sudah berubah bentuk menjadi  pasta.  Proses  penggilingan  atau  peng- halusan  jeroan  termasuk  proses  yang  utama dalam  tahap  awal  pengadukan  adonan  (Putri, 2020).  Mesin  penggilingan  jeroan  ini  telah dikombinasi  yang  sekaligus  sebagai  mesin  pe- ngaduk  untuk  melakukan  pencampuran  antara adonan  pupuk  organik,  adapun  komponen  dari mesin penggiling terdiri dari:

## Motor Listrik
Sistem utama penggerak mesin yang me- nggunakan suatu alat berupa elektromotor, mo- tor ini berguna sebagai sumber energi atau daya mesin yang diteruskan ke speed reducer (Ponidi, 2022) .

## Poros
Poros adalah elemen mesin yang diguna- kan untuk mentransmisikan daya dari satu tem- pat ke tempat lainnya. Daya tersebut dihasilkan oleh gaya tangensial dan momen torsi yang hasil akhirnya  adalah  daya  tersebut  akan  ditransmi- sikan  kepada  elemen  lain  yang  berhubungan dengan  poros  tersebut.  Poros  juga  merupakan
suatu  bagian  stasioner  yang  beputar,  biasanya berpenampang bulat dimana terpasang  elemen- elemen seperti roda gigi ( gear ), pulley, flywheel , engkol, sprocket dan elemen pemindah lainnya.

## Pully
Pulley merupakan  suatu  elemen  mesin yang digunakan untuk meneruskan putaran dari poros  satu  keporos  yang  lain  sehingga  terjadi perubahan energi, adapun fungsi lain dari pulley adalah untuk menghantarkan daya.

## V Belt
Jarak yang cukup jauh yang memisahkan antara  dua  buah  poros  mengakibatkan  tidak memungkinkannya mengunakan transmisi lang- sung  dengan  roda  gigi,  sabuk-V  merupakan sebuah solusi yang dapat digunakan.

## Perencanaan Bantalan
Bantalan  merupakan  elemen  mesin  yang menumpu poros berbeban, sehingga putaran atau gerakan bolak baliknya dapat berlangsung secara halus, aman, dan panjang umur. Bantalan harus cukup kokoh untuk memungkinkan poros serta elemen mesin lainnya bekerja dengan baik. Jika bantalan  tidak  berfungsi  dengan  baik  maka performa seluruh sistem akan menurun atau tak dapat bekerja secara mestinya.

## METODE PELAKSANAAN
Metode pengabdian dibagi dalam bebera- pa tahapan yang pertama melakukan serangkaian
observasi  terhadap  potensi  yang  dimiliki  oleh suatu wilayah, permasalahan, pemetaan perma- salahan, serta solusi penyelesaian permasalahan. Kedua, pengolahan hasil melaut secara mandiri dan  berkelompok.  Ketiga,  melakukan  diskusi dengan kelompok nelayan dan UMKM dengan menawarkan  solusi  pengolahan  limbah  jeroan menjadi pupuk organik. Keempat, membuat de- sain  dan  melakukan  perhitungan  peralatan pengolah limbah jeroan menjadi pupuk organik. Tahapan berikutnya adalah melakukan perakitan dan fabrikasi peralatan menjadi rangkaian yang siap digunakan. Adapun tahapan berikutnya me- rupakan  tahapan  yang  sangat  penting  yaitu melakukan uji fungsi/percobaan dari alat sampai berfungsi dengan baik dan mampu menghasilkan produk sesuai dengan perencanaan awal.
Adapun tahapan perencanaan yang diurai- kan  dapat  digambarkan  dan  disederhanakan dalam alur flowchart pada gambar 3.
Setelah  semua  sudah  terpasang  dengan sempurna, maka penggunaan mesin penggiling- an ikan, dipastikan tegangan listrik 220 V sudah terkoneksi  dengan  baik  dengan  melihat  panel indikator  menyala  hijau.  Tekan  tombol push bottom untuk menjalankan motor listrik, masuk- kan  jeroan  yang  sudah  dibersihkan  ke  dalam hopper penggilingan  dan  tunggu  beberapa  saat sampai  hasil  penggilingan  keluar  akibat  do- rongan screw penggilingan.
Sumber: Dokumen tim pengabdian 2023

## Gambar 3
Flowchart alur perencanaan Mulai Perumusan masalah Data Perhitungan Perhitungan Selesai Ya
Secara otomatis hasil penggilingan jeroan akan masuk ke dalam drum pengadukan, siapkan adonan ( 600 gram sekam, tanah,100 gram gula, 1 liter air dan 100 ml larutan EM4 ) dengan pe- rbandingan yang sudah ditentukan lalu tuangkan dalam  drum  pengaduk.  Tunggu  beberapa  saat sampai  campuran  keluar  lewat output hopper .
Langkah selanjutnya adonan dimasukkan dalam wadah tertutup untuk dilakukan fermentasi sela- ma 5-10 hari dengan pengadukan sampai merata. Tahapan  berikutnya,  selesai  fermentasi  adonan pupuk  organik  siap  untuk  dikeringkan  dengan oven atau pengeringan di bawah sinar matahari. Proses pengeringan berlangsung sampai dengan kadar  air  11  %,  kemudian  pupuk  siap  dikemas dan  diaplikasikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  produksi  mesin  pengolahan  jeroan ikan telah menghasilkan beberapa produksi pu- puk organik yang siap untuk digunakan dan telah diikutkan dalam pameran yang diselenggarakan Universitas  Muhammadiyah  Surbaya  bekerja sama  dengan  Disperindag  Jatim  dan  UMKM Jawa Timur seperti tampak pada gambar 4.

## Sumber: Dokumen tim pengabdian 2023
Gambar 4. Pameran Bersama Disperindag Jatim

## Sumber : Dokumen tim pengabdian 2023
Gambar 5

## Hasil Pengolahan Jeroan Ikan
Pada  gambar  5  terlihat  hasil  dari  pengo- lahan  jeroan  ikan  yang  dalam  hal  ini  berupa adanya  pupuk  organik  yang  siap  pakai.  Pupuk
organik sangat membantu sekali bagi kesuburan tanah, beberapa masyarakat telah berupaya me- masarkan produk berupa pupuk organik kepada masyarakat  baik  di  wilayah  Surabaya  dan sekitarnya. Dampak positif dari hasil pengolahan jeroan  ikan  ini  dapat  membantu  terciptanya lingkungan yang lebih bersih, sehat dan tentunya menjadikan  lingkungan  yang  nyaman  sebagai tempat tinggal. Di sisi lain, hasil dari pengolah jeroan  ikan  ini  dapat  membantu  meningkatkan perekonomian  masyarakat,  dimana  masyarakat terutama  pelaku  UMKM  dapat  mendapatkan pemasukan  ekonomi  yang  lebih.  Tidak  dapat dihindari  bahwa  pentingnya  memanfaatkan jeroan ikan menjadi suatu hal yang memberikan manfaat  lebih,  baik  pada  para  pelaku  UMKM maupun pada lingkungan sekitarnya.

## SIMPULAN DAN SARAN
Dari  hasil  pengabdian  berupa  pelatihan penggunaan  mesin  ekstrusi  pengolahan  jeroan ikan menjadi pupuk organik yang siap di man- faatkan  oleh  masyarakat  yang  dalam  hal  ini membantu  meningkatkan  kesuburan  tanah, dengan  adanya  terobosan  mesin  pengolah  lim- bah  jeroan  ikan  di  UMKM  ikan  asap  kenjeran mampu mengatasi permasalahan tentang limbah ikan  asap  yang  selama  ini  menjadi  isu  pen- cemaran lingkungan dengan membuang limbah ikan  secara  langsung  ke  laut.  Mesin  pengolah limbah  jeroan  ini  juga  diklaim  mampu  menu- runkan limbah jeroan ikan sampai 25 % dari total produksi limbah jeroan ikan pada UMKM ikan asap  di  Kenjeran.  Di  samping  itu  juga  mampu meningkatkan  kesejahteraan  UMKM  dengan memperoleh  produk  sampingan  berupa  pupuk organik  yang  bisa  dipasarkan  selain  produk utama olahan ikan asap.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pelaksanaan pengabdian ini didukung oleh LPPM  Universitas  Muhammadiyah  Surabaya, Kantor  Kelurahan  Kenjeran  dan  UMKM  Ikan Asap  Kenjeran  Surabaya.  Terima  kasih  juga tidak  lupa  kami  sampaikan  kepada  Pemerintah Kota  Surabaya  beserta  jajarannya  yang  telah memberikan ijin dan dukungannya terhadap tim pengabdian Universitas Muhammadiyah
Surabaya sehingga bisa terlaksana dengan baik dan selesai tepat sesuai waktu yang ditentukan. Kami juga menyampaikan terima kasih kepada Disperindag  jatim  yang  telah  membantu  dan berkenan  bekerja  sama  dalam  pelaksanaan  pa- meran  produk  unggulan  dari  tim  kreatif Universitas  Muhammadiyah  Surabaya  dalam
pameran produk inovasi akademisi dan UMKM Jawa Timur 2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Ponidi,  B.  A.  (2022).  UMKM  Krupuk  Pasir dalam  upaya  peningkatan  produksi  dan penjualan  dengan  Modernisasi  Peralatan Penggorengan . Humanism , 172-186. Prasetyo, M. A. (2020). Pemberdayaan Potensi Wisata Pantai Kenjeran Surabaya. Surabaya: Jurnal Teknik ITS . Putri, R. d. (2020). Perancangan dan pembuatan mesinpenggiling  daging  dan  pengaduk adonan Bakso . Jurnal Teknik Mesin 7(1):
14-19.
Rahmawati.L, J. M. (2023). Implementasi Blue Economy  di  wilayah  pesisir  kenjeran Surabaya  . Oeconomicus Jurnal Of
Economics (7) (2 ) . Setyawati,  R.  d.  (2022). Pemanfaatan limbah jeroan ikan bandeng(Chanos-Chanos) untuk pembuatan struvit sebagai pupuk dengan metode lepas(Slow released Fertilizer). Untirta: Banten : Sularso.  (2004). Dasar perancangan dan pemilihan elemen mesin. Jakarta: PT.Pradnya Paramita.