## BIOEDUSAINS:Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains
Volume 6, No 1, Januari - Juni 2023 e-ISSN : 2598-7453 DOI: https://doi.org/10.31539/bioedusains.v6i1.5443

## KARAKTERISTIK BUAH DAN BIJI LONTAR
( BORASSUS FLABELIFER L.)
Ite Morina Yostianti Tnunay 1 , Dicky Frengky Hanas 2 , Meri Helsiana Mata 3
Universitas Timor 1,2,3
itetnunay@gmail.com 1

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk menyediakan data karakter buah dan biji lontar di  Kota  Kefamenanu  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara.  Penelitian  ini  dilakukan pada Bulan Agustus hingga September 2022 menggunakan metode eksplorasi dan koleksi  sampel  kemudian  dilanjutkan  dengan  karakterisasi  buah  dan  biji.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  buah  dan  biji  lontar  di  Kefamenanu  dapat dikarakterisasi  menggunakan  ciri  diameter  pangkal  kelopak,  diameter  ujung kelopak, panjang daun kelopak bagian dalam, panjang daun kelopak bagian luar, lebar daun kelopak bagian dalam, lebar daun kelopak bagian luar, jumlah kelopak, warna  kelopak,  tepi  kelopak,  bentuk  kelopak,  berat  kelopak,  berat  buah  dengan kelopak,  berat  buah  tanpa  kelopak,  diameter  buah,  panjang  buah,  keliling  buah, warna  kulit  buah,  bentuk  buah,  permukaan  kulit  buah,  permukaan  ujung  dan pangkal  buah,  warna  pangkal  dan  ujung  buah,  berat  biji,  panjang  biji,  lebar  biji, diameter biji, diameter endosperm, tebal kulit biji, panjang edosperm, dan warna endoperm.  Simpulan,  terdapat  31  karakter  kualitatif  dan  kuantitatif  yang  telah digunakan untuk mengkarakterisasi buah dan biji lontar di Kota Kefamenanu.
Kata Kunci: Karakter Buah dan Biji, Lontar

## ABSTRACT
The purpose of this study was to provide the data about character of lontar fruit and seeds in Kefamenanu City, North Central Timor Regency. This research was conducted  from  August  to  September  2022  using  exploration  and  sample collection  methods  than  contnued  with  characterization  of  fruit  and  seed.  The results showed that the lontar fruit and seed in Kefamenanu can be characterized using the characteristics of the diameter of the base of the petals, the diameter of the tip of the petals, the length of the inner petals, the length of the outer petals, the width of the inner petals, the width of the outer petals, the number of petals, color.  petals,  edges  of  petals,  petal  shape,  weight  of  petals,  weight  of  fruit  with petals,  weight  of  fruit  without  petals,  fruit  diameter,  fruit  length,  fruit circumference,  fruit  skin  color,  fruit  shape,  fruit  skin  surface,  fruit  tip  and  base surface,  base  color  and  fruit  tip,  seed  weight,  seed  length,  seed  width,  seed diameter,  endosperm  diameter,  seed  coat  thickness,  endosperm  length,  and endoperm  color.  In  conclusion,  there  are  31  qualitative  and  quantitative
characters  that  have  been  used  to  characterize  lontar  fruit  and  seed  in Kefamenanu City.
Keywords : Fruit and Seed Characters, Lontar

## PENDAHULUAN
Lontar ( Borassus flabelifer L.) merupakan tumbuhan kelompok Arecaceae mempunyai  nilai  manfaat  yang  tinggi  karena  hampir  semua  bagiannya  dapat dimanfaatkan. Masyarakat  di  Gunung  Bromo  Jawa  Timur  memanfaatkan  daun lontar sebagai wadah dalam acara adat dan bahan kerajinan, media seni lukis dan sastra  (Thibab,  2017).  Masyarakat  Desa  Tuaemese  Kabupaten  Timor  Tengah Utara  (TTU)  memanfaatkan  lontar  sebagai  bahan  bangunan  dan  pagar,  bahan kerajinan,  bahan  makanan  dan  minuman,  serta  kayu  bakar  (Tnunay  &  Hanas, 2021). Buah lontar mengandung karbohidrat, protein, antioksidan, serat, zink yang dapat dimanfaatkan sebagai pangan alternatif (Rodiah et al. , 2019; Rahman et al ., 2021).  Beberapa  produk  utama  dari  bunga  lontar  misalnya  gula  air,  gula lempeng/gula  merah  cetak,  minuman  fermentasi  tradisional  ( sopi )  telah  menjadi komoditas  unggul  yang  diperdagangkan  dan  menjadi  mata  pencaharian  utama bagi  sebagian  masyarakat  di  Desa  Tuamese  Kabupaten  TTU  (Tnunay  &  Hanas, 2021).  Masyarakat  di  Kelurahan  Maubeli  Kabupaten  TTU  juga  memanfaatkan nira lontar untuk pembuatan gula merah cetak (Ledheng & Naisumu, 2020).
Berdasarkan penelitian Tnunay & Hanas (2021), pemanfaatan lontar Desa Tuamese memiliki  Indeks Kepentingan  Budaya (INP) sebesar 151 dan tergolong sangat  tinggi.  Klasifikasi  tersebut  berarti  bahwa  keberadan  lontar  sangat mempengaruhi  kehidupan  masyarakat  di  Desa  Tuamese  dan  penggunaannya sudah  membudaya.  Penelitian  Age et  al. (2019)  juga  menemukan  bahwa  INP lontar  di  pulau  Sabu  sebesar  395,5  dan  tergolong  sangat  tinggi.  Tingginya ketergantungan  masyarakat  terhadap  lontar  menyebabkan  eksploitasi  lontar menjadi sangat tinggi.
Guna  menjaga  ketersediaan  lontar  di  waktu  mendatang  diperlukan  upaya konservasi  salah  satunya  dengan  tersedianya  data  karakteristik  buah  dan  biji lontar.  Informasi  tentang  karakter  biji  dan  buah  di  Kota  Kefamnenau  belum tersedia  padahal  informasinya  sangat  penting  untuk  seleksi  karakter  guna mendukung pengembangan lontar menuju lontar hibrida dan pemberdayaan petani lontar untuk meningkatkan produktivitasnya (Tulalo et al., 2020). Selain itu, buah dan  biji  merupakan  penentu  terbentuknya  benih  yang  merupakan  tahapan  awal untuk siklus suatu budidaya (Bernhard, 2007).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  karakteristik  buah  dan  biji  lontar  dilaksanakan  pada  Bulan September-Oktober  2022  di  Kota  Kefamenanu,  Kabupaten  TTU.  Alat  yang digunakan  berupa  mistar/tali  ukur,  jangka  sorong,  kamera,  dan  timbangan
sedangkan bahan yang digunakan berupa sampel biji dan buah lontar yang sudah matang  fisiologis.  Penelitian  diawali  dengan  eksplorasi  dan  koleksi  sampel  buah dan  biji  lontar  di  sekitar  Kota  Kefamenanu.  Sampel  yang  sudah  dikoleksi kemudian diamati karakter morfologinya  berupa karakter kuantitatif dan generatif yang  diamati  diadaptasi  dari  deskripsi  benih  lontar.  Karakter  buah  yang  diamati terdiri  dari  diameter  pangkal  kelopak,  diameter  ujung  kelopak,  panjang  daun kelopak  bagian  dalam,  panjang  daun  kelopak  bagian  luar,  lebar  daun  kelopak bagian  dalam,  lebar  daun  kelopak  bagian  luar,  jumlah  kelopak,  warna  kelopak, tepi  kelopak,  bentuk  kelopak,  berat  kelopak,  berat  buah  dengan  kelopak,  berat buah tanpa kelopak, diameter buah, panjang buah, keliling buah, warna kulit buah, bentuk  buah,  permukaan  kulit  buah,  permukaan  ujung  dan  pangkal  buah,  warna pangkal  dan  ujung  buah.  Adapun  karakter  biji  yang  diamati  meliputi  berat  biji, panjang biji, lebar biji, diameter biji, diameter endosperm, tebal kulit biji, panjang edosperm, dan warna endoperm.

## HASIL PENELITIAN
Buah  lontar  tergolong  dalam  buah  batu  dengan  tiga  lapisan  utama  yaitu eksokarp,  mesokarp,  dan  endokarp  serta  bagian  perhiasan  bunga  yang  masih dijumpai  pada  buah  yang  sudah  matang  adalah  kelopak  bunga.  Kelopak  yang tersisa  pada  buah  lontar  berjumlah  enam  yang  tersusun  dalam  dua  lingkaran, masing-masing  lingkaran  memiliki  tiga  daun  kelopak  (Gambar  1a).  Kelopak bagian  luar  memiliki  panjang  dan  lebar  yang  lebih  kecil  dibandingkan  dengan kelopak bagian dalam. Kelopak di bagian dalam memiliki panjang antara 8.7-10.9 cm  dan  lebar  5.2-7.0  cm  sedangkan  kelopak  bagian  luar  memiliki  panjang  dan lebar berturut-turut adalah 8.3-10.5 cm dan 5.1-6.6 cm. Diameter pangkal kelopak 2.75-4.52  cm,  diameter  ujung  kelopak  dapat  berkisar  antara  10.0-14.5  cm  dan berat  kelopak  antara  58.0-144.0  g  (Tabel  1).  Berat  kelopak  mempengaruhi  berat buah  secara  keseluruhan.  Kelopak  dapat  berwarna  hijau,  hijau  kecokelatan,  dan cokelat. Tepi kelopak dapat rata atau bergerigi dan berbentuk seperti kipas.
Gambar  1.  Karakter  buah  dan  biji  lontar  di  Kota  Kefamenanu.  a.  buah  lontar  beserta kelopak (tanda panah=kelopak), b. mesokarp, c. biji, d. penampang membujur biji (tanda panah=embrio), e. penampang melintang biji (tanda panah=endosperm).
Apabila  buah  telah  matang  lapisan  eksokarp  akan  berwarna  coklat kehitaman,  hitam  dengan  bagian  pangkal  yang  tertutup  kelopak  berwarna  jingga dan bagian ujung berwana coklat kehitaman atau hitam (Gambar 1a). Buah lontar dapat  berbentuk  membulat  atau  bulat  dengan  pangkal  buah  membulat  dan  ujung rata.  Permukaan  kulit  buah  dapat  licin  atau  terdapat  retak.  Berat  buah  dengan kelopak berkisar antara 698.0-2219.0 g sedangkan berat buah tanpa kelopak yaitu 640.0-2075.0 g. Diameter buah lontar antara 9.8-17.5 cm, panjang buah 12.0-15.3 cm, dan keliling buah 33.2-57,0 cm (Tabel 1).
Tabel 1. Karakter buah dan biji lontar di Kota Kefamenanu
Karakter Kisaran Ciri buah Diameter ujung kelopak  (cm) 10.0-14.5 Diameter pangkal kelopak (cm) 2.75-4.52 Panjang daun kelopak bagian dalam (cm ) 8.7-10.9 Panjang daun kelopak bagian luar (cm) 8.3-10.5 Lebar daun kelopak bagian dalam (cm) 5.2-7.0 Lebar daun kelopak bagian luar (cm) 5.1-6.6 Berat kelopak (g) 58.0-144.0 Berat buah dengan kelopak (g) 698.0-2219.0 Berat buah tanpa kelopak 640.0-2075.0 Diameter buah (cm) 9.8-17.5 Panjang buah (cm) 12.0-15.3 Keliling buah (cm) 33.2-57.0 Ciri biji Berat biji (g) 182.0-383.0 Lebar biji (cm) 6.9-8.6 Panjang biji (cm) 7.5-9.1 Diameter biji (cm) 4.9-6.2 Tebal kulit biji (cm) 0.8- 1.6 Diameter endosperm (cm) 2.5-3.6 Panjang endosperm (cm) 5.5-6.9
Buah lontar yang sudah matang akan memiliki lapisan mesokarp berwarna jingga dan beraroma khas (Gambar 1b). Setelah bagian mesokarp akan ditemukan biji  lontar  yang  dibatasi  oleh  lapisan  endokarp.  Biji  lontar  berbentuk  membulat dan lapisan endokarp berwarna cokelat tua atau hitam (Gambar 1c). Bagian dalam endokarp  terdapat  ruang  buah  berisi  ensoperm  dan  embrio  berwarna  putih (Gambar  1d  dan  1e).  Berat,  lebar,  panjang,  dan  diameter  biji  lontar  di  Kota Kefamenanu berturut-turut berkisar antara 182.0-383.0 g, 6.9-8.6 cm, 7.5-9.1 cm, dan 4.9-6.2 cm. Tebal kulit biji/endokarp antara 0.8-1.6 cm, diameter endosperm 2.5-3.6 cm, dan tinggi endoperm 5.5-6.9 cm (Tabel 1).

## PEMBAHASAN
Lontar memiliki bunga jantan dan betina  yang pohonnya terpisah dimana buah  dan  biji  pada  lontar  berasal  dari  bunga  betina.  Buah  lontar  yang  kemudian akan  dijadikan  benih  telah  mengalami  proses  pematangan  secara  fisiologis  dan ditandai  dengan  perubahan  warna  kulit  biji/eksokarp  dari  hijau  menjadi  cokelat kehitaman  atau  hitam  (Gambar  1a).  Selain  perubahan  warna  pada  kulit biji/eksokarp, bagian mesokarp juga akan mengalami perubahan warna dari putih atau kuning muda menjadi jingga, berasa manis dan berbau (Gambar 1b). Adanya perubahan  warna  pada  mesokarp  disebabkan  karena  pemecahan  klorofil membentu  karatenoid  sedangkan  perubahan  aroma  disebabkan  karena  adanya sintesis  senyawa  volatil  selama  proses  pematangan  buah.  Rasa  yang  manis  juga disebabkan  karena  adanya  perubahan  sintesis  monosakarida  dari  pati (polisakarida).  Bagian  mesokarp  yang  berasa  manis  dan  berbau  bermanfaat sebagai sumber antioksidan (Idayati et al., 2014).
Biji lontar tertutup oleh lapisan endokarp berwarna cokelat kehitaman atau hitam, berbetuk membulat dan agak pipih (Gambar 1c). Bagian atas biji memiliki endokarp  yang  tipis  bahkan  tidak  terlihat  sama  sekali  dan  pada  bagian  ini  dapat ditemukan embrio (Gambar 1d). Menurut Bernhard (2007) pada salah satu ujung biji lontar akan ditemukan celah yang akan menjadi tempat keluarnya kecambah. Lapisan  endosperm  pada  biji  yang  masih  muda  berwarna  putih,  biasanya  manis, lunak,  dan  berair  sehingga  dapat  dimakan  karena  mengandung  karbohidrat  dan protein.  Ketika  telah  matang  secara  fisiologis  lapisan  endosperm  akan  menebal, mengeras dan tetap berwarna putih  (Gambar 1e).
Perkecambahan  biji  lontar  diketahui  membutuhkan  waktu  ±2  minggu (Bernhard,  2007).  Oleh  sebab  itu,  dengan  memiliki  struktur  kulit  biji  yang  agak tebal  dan  keras  (0.8-1.6  cm)  dapat  berfungsi  mencegah  endosperm  dan  embrio terhadap kerusakan mekanis ataupun hama selama masa dormansi hingga proses perkecambahan  biji.  Lapisan  kulit  biji  yang  tebal  dan  keras  akan  melindungi bagian  endosperm  dan  embrio  hingga  waktu  pematahan  dormansi  serta mengalami diferensiasi (Prajnaparamita & Susanti, 2021).
Dimensi  biji  lontar  sangat  erat  kaitannya  dengan  dimensi  buah.  Semakin besar  ukuran  dan  berat  buah  lontar,  maka  ukuran  dan  berat  biji  cenderung  akan besar  pula.  Hasil  pengukuran  menunjukan  bahwa  presentase  berat  biji  lontar sekitar  17.26-26.07%  dari  berat  total  buah.  Jumlah  biji  dalam  setiap  buah bervariasi  dan  bergantung  pada  ukuran  keliling  dan  diameter  buah  lontar.  Buah dengan  diameter  atau  keliling  buah  yang  besar  cenderung  mengandung  3  biji lontar, sedangkan buah dengan diameter yang lebih kecil biasanya hanya terdapat 1-2 biji saja.

## SIMPULAN
Terdapat 31 karakter kualitatif dan kuantitatif yang telah digunakan untuk mengkarakterisasi buah dan biji lontar di Kota Kefamenanu.

## DAFTAR PUSTAKA
Age, D. L., Hendrik, A. Ch., & Rupidara, A. D. N. (2019). Ethnobotany study of lontar tree ( Borassus flabellifer L.) at Raijua Island . International Seminar on  Chemical  Engineering  Soehadi  Reksowardojo  (STKSR)  2019:  IOP Publishing . doi: 10.1088/1757-899X/823/1/012048
Bernhard,  M.  R.  (2007).  Budidaya  Lontar  ( Borassus  sundaicus Becc). Buletin Palma , (32),  81-91.
Idayati,  E.,  Suparmo,  &  Darmaji,  P.  (2014)  Potensi  senyawa  bioaktif  mesocarp buah  lontar  ( Borassus  flabeliffer L.)  sebagai  sumber  antioksidan  alami. Agritech , 34 (3), 277-284.
Ledheng, L., & Naisumu, Y. G. (2020). Peningkatan mutu pengolahan nira lontar menjadi  gula  merah  cetak  di  Kelurahan  Maubeli,  Kecamatan  Kota Kefamenanu, Kabupaten TTU – NTT. Bakti Cendana , 3 (1), 26-33.
Prajnaparamita, K & Susanti, S. (2021). Karakter Morfologis dan Perkembangan Anatomis Biji Melinjo ( Gnetum gnemon L.). Biogenesis, 17 (2), 49-60. Rahman, S. S., Salaudin, H. M., Rahman, M., Muhsin, M. M., & Rouf, S. M. A. (2021).  Nutritional  composition  and  antidiabetic  effect  of  germinated endosperm  ( Borassus  flabellifer ),  tuber  ( Amorphophallus  paeoniifolius ) and their combined impact on rats. Biochemistry and Biophysics Reports . doi: https://doi.org/10.1016/j.bbrep.2021.100917
Rodiah, M. H., Jamilah, B., Kharidah, S. M., &  Russly, A. R. (2019).  Physico- chemical  and  antioxidant  properties  of  mesocarp  and  exocarp  from Borassus  flabellifer.  International  Food  Research  Journal ,  26  (5),  1469- 1476.
Thibab,  N.,  Hayati,  A.,  &  Zayadi,  H.  (2017).  Studi  Etnobotani  dan  Distribusi Tanaman  Siwalan  di  Desa  Gapura  Timur  Kecamatan  Gapura  Kabupaten Sumenep  Suku  Madura. e-Jurnal  Ilmiah  Biosaintropis ,  4,  15-20.  doi: https://doi.org/10.33474/e-jbst.v4i3.217
Tnunay,  I.  M.  Y.,  &  Hanas,  D.  F.  (2021). Ethnobotany  of  Lontar  ( Borassus flabellifer L.)  in  Tuamese  Village,  East  Nusa  Tenggara. Jurnal  Ilmu Pertanian  Indonesia ,  24  (4),  555-561.  doi: https://doi.org/10.18343/jipi. 26.4.555
Tulalo,  M.  A.,  Mawardi,  S.,  Mahayasa,  N.,  Wagiman.  F.X.,  &  Novarianto,  H. (2020). Seleksi dan Hibridisasi Lontar. Buletin Palma , 21 (1), 38-46.