JURNAL BIOSAINS (Journal of Biosciences)
http://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/biosains email : jbiosains@unimed.ac.id

## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAGING AYAM PADA SUHU RUANG DAN
REFRIGERATOR TERHADAP ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI

## DAN ADANYA BAKTERI Salmonella sp
THE EFFECT OF STORAGE DURATION OF CHICKEN MEAT AT ROOM TEMPERATURE AND REFRIGERATOR ON TOTAL PLATE BACTERIA COUNTN AND EXAMINATION OF BACTERIA
Salmonella Sp
Syahmi Edi dan Roro Shofiyah Nur Rahmah Prodi Biologi FMIPA Universitas Negeri Medan Email: syahmiedibiologi@gmail.com

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  is  to  understand  the  existence  of  bacteria  contamination  as  an indicator  of  consumption  feasibility  in  chicken  meat.  The  research  used  100  grams  of  chicken  meat sample  from  on  of  the  traditional  market  in  Medan.  Each  sample  was  grown  on  Nutrient  Agar  and Salmonella Shigella Agar media. If the colony grows on SSA media that appear convex and clear yellow, it will followed by biochemical tests including Triple Sugar Iron Agar and Simmons Citrate Agar. The results showed that chicken meat storage at room temperature for 9 hours and 12 hours above maximum value of SNI (above 1 x 10 6 ), that is 173 x 10 4 and 354 x 10 4 . The results of analysis of variance samples of chicken meat stored at room temperature showed the value of Fcount (101,356) > Ftable (2,866), storage duration  of  chicken  meat  at  the  room  temperature  have  a significant  effect  to  the  total  plate  bacteria count.  The  results  of  analysis  of  variance  samples  of  chicken  meat  stored  at  refrigerator  temperature showed the value of Fcount (21,443) > Ftable (2,866), storage duration of chicken meat at the refrigerator temperature have a significant effect to the total plate bacteria count. Based on the results of further tests using BNT test obtained that the storage duration of chicken meat at room temperature for 3 hours have a very significant effect on the total plate bacteria count. The results of further tests using BNT test, that chicken meat storage at room temperature have a very significant effect between treatment for 0 hours and  3  hours  of  storage  to  total  plate  bacteria  count.  While  at  refrigerator  temperature  have  a  very significant effect between treatment for 9 hours and 12 hours of storage to total bacterial plate number. The results showed that 2 samples from 10 samples tested were positive contaminated by Salmonella sp . This  indicates  that  the  quality  of  chicken  meat  that  has  been  stored  for  more  than  9  hours  at  room temperature does not accord suit to the standards based on Indonesian Nasional Standard.
Keywords: Chicken Meat, Storage Duration, Total Plate Bacteria Count, Salmonella sp.

## Pendahuluan
Daging ayam merupakan salah satu bahan makanan  yang  bernilai  gizi  tinggi,  karena  di dalamnya  terkandung  zat  makanan  yang  sangat diperlukan  oleh  tubuh  manusia  antara  lain kandungan  air  sekitar  75%,  protein  19%,  lemak 2,5%,  NPN  1,65%,  dan  bahan-bahan  organik 0,65%.  Ketersediaan  nutrisi  yang  lengkap  ini menyebabkan daging menjadi media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri; bakteri patogen
maupun  bakteri  pembusuk,  karena  bakteri patogen  bisa  menyebabkan  gangguan  kesehatan (Syamsir, 2010).
Pada  umumnya  kerusakan  daging  ayam disebabkan oleh kontaminasi bakteri yang berasal dari  bulu,  kulit,  dan  saluran  pencernaan  ayam. Pencemaran  daging  ayam  oleh Salmonella dapat juga terjadi karena induk menderita Salmonellosis atau  dapat  juga  berasal  dari  tanah,  tinja  yang mengandung  bakteri Salmonella  sp .  Selain  itu
dapat  juga  terjadi  saat  transportasi,  pemasaran, dan ditempat penyembelihan (Hobbs dan Robert, 1993). Keberadaan Salmonella sp sebagai indikator  keamanan  pangan  tersebut  digunakan untuk  memantau  tingkat  kebersihan  ( hygiene ) makanan  serta  pengolahan  produk  pada  pabrik makanan.  Hal  ini  sesuai  dengan  keputusan Direktorat Jendral POM nomor 0372B/SK/VII/89 tentang  persyaratan  maksimum cemaran  bakteri dalam daging ayam segar atau beku; yaitu angka lempeng total per gram 10 6 Colony Forming Unit (CFU)  dan  kandungan Salmonella harus  negatif. Dan  sesuai  dengan  ketentuan  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  No  01-6366-2000,  angka lempeng  total  per  gram  1  x  10 4 CFU  serta kandungan Salmonella harus negatif.
Lama  penyimpanan  daging  mempunyai pengaruh  besar  adanya  bakteri  yang  tumbuh pada daging tersebut. Semakin lama penyimpanan  pada  suhu  ruang  akan  semakin banyak  basa  yang  dihasilkan  akibat  semakin meningkatnya  aktivitas  mikroorganisme  yang pada akhirnya mengakibatkan terjadinya pembusukan (Suradi, 2012). Proses pembusukan akan  diikuti  dengan  peningkatan  pertumbuhan bakteri.
Pendinginan  pada  suhu refrigerator merupakan  cara  yang  paling  sederhana  dan sering  digunakan  untuk  mengawetkan  serta memperpanjang  masa  simpan  daging  ayam. Pendinginan  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri,  karena  suhu  dingin  akan  menurunkan energi  kinetik  semua  molekul  dalam  sistem, sehingga  menurunkan  kecepatan  reaksi  kimia termasuk  aktivitas  metabolisme  sel  bakteri (Pestariati,  2002).  Walaupun  demikian  dalam pendinginan atau penyimpanan pada refrigerator masih  memungkinkan  bakteri  tertentu  dapat hidup,  misalnya  kapang  dan  bakteri  psikrofilik serta beberapa bakteri penghancur racun.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pestariati (2002),  yang  mengatakan  bahwa  semakin  lama waktu  penyimpanan  daging  ayam  segar  pada suhu refrigerator ,  maka  semakin  meningkat jumlah  bakterinya.  Tetapi  tidak  ditemukan adanya  bakteri  patogen Salmonella  sp pada penyimpanan  daging  ayam  mulai  dari  hari pertama  sampai  dengan  hari  ketujuh.  Penelitian yang  dilakukan  Syahruddin,  dkk  (2014) menunjukkan  bahwa,  nilai  angka  lempeng  total bakteri  per  gram  daging  broiler  pada  swalayan yang  diteliti  sangat  nyata  lebih  tinggi dibandingkan  nilai  angka  lempeng  total  bakteri Standar  Nasional  Indonesia  yaitu  1,00x10 6 CFU /gr.  Asmorowati  (2014)  menyatakan  bahwa ada  hubungan  higiene  dengan  kontaminasi
Salmonella pada  daging  ayam  potong  dan  ada hubungan sanitasi dengan kontaminasi Salmonella pada  daging  ayam  potong.  Penelitian yang dilakukan Eddy (2011) menunjukkan bahwa 54,2% (13 dari 24 sampel) daging sapi dan 66,7% (24  dari  36  sampel)  daging  ayam  tercemar bakteri Salmonella .  Cemaran Salmonella lebih banyak ditemukan pada daging ayam dibandingkan daging sapi.

## Bahan dan Metode
Penelitian  menggunakan  daging  ayam broiler  yang  diambil  pada  salah  satu  pasar tradisional  di  Medan.  Daging  ayam  tersebut kemudian  dikemas  dalam  kemasan  plastik  dan dibagi  ke  dalam  5  perlakuan  lama  penyimpanan suhu  ruang  (25-35 o C)  dan  suhu refrigerator (1- 4 o C). Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Kesehatan
Medan secara eksperimental laboratorium dengan 5 perlakuan lama penyimpanan  pada  suhu  ruang  (25-35 o C),  yaitu pengukuran awal (R 0 ),  3 jam penyimpanan (R 1 ), 6 jam penyimpanan (R 2 ), 9 jam penyimpanan (R 3 ), 12  jam  penyimpanan  (R 4 );  dan  pada  suhu refrigerator (1-4 o C),  yaitu  pengukuran awal  (K 0 ), 3  jam  penyimpanan  (K 1 ),  6  jam  penyimpanan (K 2 ),  9  jam  penyimpanan  (K 3 ),12  jam penyimpanan  (K 4 ),  setiap  perlakuan  diulang  5 kali. Variabel yang diukur adalah angka lempeng total bakteri dan adanya bakteri Salmonella sp.

## Perhitungan Angka Lempeng Total Bakteri
Perhitungan  bakteri  dilakukan  dengan metode  Total  Plate  Count,  yaitu  membiakan sediaan dari sampel setelah diencerkan beberapa kali  pada  plate  agar,  kemudian  koloni  yang terbentuk  dihitung,  maka  akan  didapat  jumlah bakteri  dari  sampel  dengan  mengalikan  masing masing pengenceran.
Pemeriksaan Adanya Bakteri Salmonella sp Pemeriksaan  bakteri Salmonella  sp dilakukan  dengan  menggunakan  reaksi  biokimia, yaitu  membiakkan  sediaan  dari  sampel  pada media Salmonella Shigella Agar , kemudian koloni yang  tumbuh  berwarna  kuning  bening  di  tanam pada  media Simmons  Citrate  Agar dan Triple Sugar Iron Agar.
Hasil dan Pembahasan Perhitungan Angka Lempeng Total Bakteri Hasil  perhitungan  angka  lempeng  total bakteri daging ayam menurut waktu penyimpanan  pada  suhu  ruang  dan refrigerator dapat dilihat pada tabel 1 dan 2 dibawah ini.
Tabel  1.  Hasil  Perhitungan  Angka  Lempeng  Total  Bakteri  Daging  Ayam  Menurut  Waktu  Penyimpanan pada Suhu Ruang Perlakuan Ulangan Total Rata-Rata I II III IV V R0 12 16 4 7 23 62 12,4 R1 51 49 65 44 36 245 49 R2 114 53 76 68 92 403 80,6 R3 153 116 217 172 209 867 173,4 R4 316 292 381 394 387 1770 354 Total 3347 Rata-Rata Total 133,88
Keterangan : Hasil data jumlah bakteri dalam satuan CFU /gram (10 4 )
Tabel  2.  Hasil  Perhitungan  Angka  Lempeng  Total  Bakteri  Daging  Ayam  Menurut  Waktu  Penyimpanan pada Suhu Refrigerator Perlakuan Ulangan Total Rata-Rata I II III IV V K0 14 19 11 8 20 72 14,4 K1 7 25 23 11 13 79 15,8 K2 14 35 38 23 27 137 27,4 K3 42 26 50 39 31 188 37,6 K4 54 51 47 49 57 258 51,6 Total 734 Rata-Rata Total 29,36
Keterangan : Hasil data jumlah bakteri dalam satuan CFU /gram (10 4 )
Rata-rata  dari  hasil  perhitungan  angka lempeng  total  bakteri  pada  daging  ayam  yang disimpan  pada  suhu  ruang  dan refrigerator selama  0  jam,  3  jam,  6  jam,  9  jam,  dan  12  jam menunjukkan  bahwa  jumlah  rataan  total  bakteri pada  suhu  ruang  yaitu  134  x  10 4 lebih  tinggi dibandingkan  jumlah  rataan  total  bakteri  pada suhu refrigerator yaitu  29  x  10 4 .  Hal  ini menunjukkan bahwa bakteri yang bersifat mesofil dan  psikotropik  dapat  berkembang  biak  pada suhu  ruang  dengan  baik  dibandingkan  dengan suhu refrigerator . Namun  pertumbuhan  bakteri  pada  suhu refrigerator sangat  lambat  jika  dibandingkan dengan  bakteri  yang  tumbuh  pada  suhu  ruang yang  begitu  pesat.  Hal  ini  disebabkan  daging ayam pada suhu refrigerator memiliki suhu yang sangat  dingin  tetapi  masih  memungkinkan bakteri  psikotrofik  berkembangbiak  walaupun
tidak  pesat.  Bakteri  prikotropik  melakukan metabolisme  yang  dapat  mengubah  komposisi daging ayam dan menghasilkan sisa metabolisme yang  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri lain,  dan  juga  aktivitas  sistem  enzim  bakteri mesofil  berkurang  pada  suhu refrigerator ini (Pestariati,  2002).  Hasil  ini  didukung  dengan pendapat Buckle (1987) bahwa bakteri golongan mesofilik  dapat  tumbuh  pada  suhu  5 0 C-45 0 C, dengan  suhu  optimum  pertumbuhannya  adalah 30 0 C-37 0 C. Sedangkan bakteri golongan psikotropik  dapat  tumbuh  pada  suhu  -5 0 C-35 0 C, dengan  suhu  optimum  pertumbuhannya  adalah 25 0 C. Hasil  analisis  data  pengaruh  lama penyimpanan  daging ayam  pada suhu  ruang  dan refrigerator terhadap  angka  lempeng  total bakteri,  dapat  dilihat  pada  tabel  sidik  ragam dalam tabel 3 dan 4 berikut ini.
Tabel 3. Tabel Sidik Ragam Sampel Daging Ayam pada Suhu Ruang Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Ftabel 0,05 0,01 Perlakuan 4 374077,04 93519,26  101,356  ** 2,866 4,430 Galat 20 18453,60 922,68
Total 24 392530,64
Keterangan: ** = Berbengaruh Sangat Nyata
Tabel 4. Tabel Sidik Ragam Sampel Daging Ayam pada Suhu Refrigerator Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F Hitung Ftabel 0,05 0,01 Perlakuan 4 4870,16 1217,54 21,443 ** 2,866 4,430 Galat 20 1135,60 56,78 Total 24 6005,76 Keterangan: ** = Berbengaruh Sangat Nyata
Tabel  3  dan  4  menunjukkan  bahwa  nilai Fhitung > Ftabel pada taraf 5% dan 1 %, maka ada perbedaan sangat nyata nilai angka lempeng total bakteri  pada  suhu  ruang  dan refrigerator setiap perlakuan.
Setelah dilakukan analisis
menggunakan  ANOVA  (uji  taraf  F5%  dan  1%) kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  Beda  Nyata Terkecil  (BNT  5%).  Hasil  uji  BNT  dapat  dilihat pada tabel 5 dan 6 berikut.
Tabel 5. Hasil Uji BNT Sampel Daging Ayam pada Suhu Ruang Perlakuan Rata – rata R0 12,4 a R1 49 ab R2 80,6 bc R3 173,4 d R4 354 e BNT 5% 40,07
Keterangan: Huruf yang berbeda kearah kolom menunjukkan berbeda nyata
Dari tabel di atas diketahui bahwa hasil uji BNT pada sampel daging ayam pengukuran awal (sebelum  penyimpanan)  dengan  sampel  daging ayam  yang  mendapat  perlakuan  penyimpanan pada suhu ruang selama 6 jam, 9 jam, dan 12 jam berbeda  nyata.  Pada  penyimpanan  suhu  ruang selama  3  jam  dengan  sampel  daging  ayam  yang mendapat  perlakuan  penyimpanan  selama  9  jam dan  12  jam  berbeda  sangat  nyata.  Pada penyimpanan  suhu  ruang  selama  6  jam  dengan sampel  daging  ayam  sebelum  penyimpanan  dan
yang mendapat perlakuan penyimpanan selama  9 jam  dan  12  jam  berbeda  nyata.  Pada penyimpanan  suhu  ruang  selama  9  jam  dengan sampel  daging  ayam  sebelum  penyimpanan  dan yang mendapat perlakuan penyimpanan selama 3 jam, 6 jam, dan 12 jam berbeda nyata. Demikian pula dengan penyimpanan suhu ruang selama 12 jam  dengan  sampel  daging  ayam  sebelum penyimpanan  dan  yang  mendapat  perlakuan penyimpanan  selama  3  jam,  6  jam,  dan  9  jam berbeda nyata.
Tabel 6. Hasil Uji BNT Sampel Daging Ayam pada Suhu Refrigerator Perlakuan Rata – rata K0 14,4 a K1 15,8 ab K2 27,4 c K3
37,6 d K4 51,6 e BNT 5% 9,94
Keterangan: Huruf yang berbeda kearah kolom menunjukkan berbeda nyata
Dari tabel di atas diketahui bahwa hasil uji BNT pada sampel daging ayam pengukuran awal (sebelum  penyimpanan)  dengan  sampel  daging ayam  yang  mendapat  perlakuan  penyimpanan pada  suhu refrigerator selama  6  jam,  9  jam,  dan 12  jam  berbeda  nyata.  Pada  penyimpanan  suhu refrigerator selama  3  jam  dengan  sampel  daging
ayam  yang  mendapat  perlakuan  penyimpanan selama  6  jam,  9  jam  dan  12  jam  berbeda  nyata. Pada  penyimpanan  suhu refrigerator selama  6 jam  dengan  sampel  daging  ayam  sebelum penyimpanan  dan  yang  mendapat  perlakuan penyimpanan  selama  3  jam,    9  jam  dan  12  jam berbeda  nyata.  Pada  penyimpanan  suhu
refrigerator selama  9  jam  dengan  sampel  daging ayam sebelum penyimpanan dan yang mendapat perlakuan penyimpanan selama 3 jam, 6 jam, dan 12  jam  berbeda  nyata.  Demikian  pula  dengan penyimpanan  suhu refrigerator selama  12  jam
dengan sampel daging ayam sebelum penyimpanan  dan  yang  mendapat  perlakuan penyimpanan  selama  3  jam,  6  jam,  dan  9  jam berbeda nyata.
Gambar koloni bakteri yang tumbuh
a b c d e
Gambar 1. Koloni bakteri yang tumbuh pada media NA setelah penyimpanan pada suhu ruang; a. tanpa penyimpanan; b. setelah 3 jam; c. setelah 6 jam; d. setelah 9 jam; e. setelah 12 jam.
a b c d
e
Gambar  2. Koloni bakteri yang tumbuh pada media NA setelah penyimpanan pada suhu refrigerator ; a. tanpa penyimpanan; b. setelah 3 jam; c. setelah 6 jam; d.setelah 9 jam; e. setelah 12 jam.
Pemeriksaan Adanya Bakteri Salmonella sp Setelah  dilakukan  uji  pada  media  SSA kemudian dilanjutkan dengan uji penegasan pada sampel.  Hasil  uji  penegasan  sampel  daging  ayam yang  disimpan  pada  suhu  ruang  dan refrigerator dapat dilihat pada tabel 7 berikut ini. Tabel 7. Hasil Uji Penegasan Sampel Daging Ayam
Disimpan  pada  Suhu  Ruang  dan Refrigerator Perlakuan Keterangan R0 Negatif R1 Negatif R2 Negatif R3 Positif R4 Positif K0 Negatif K1 Negatif K2 Negatif K3 Negatif K4 Negatif
Pada  penelitian  ini  ditemukan  adanya indikasi  bakteri Salmonella  sp pada  sampel  yang ditanam di media SSA. Berdasarkan hasil tersebut
dikatakan  terindikasi Salmonella  sp karena  pada media  selektif  SSA  terjadi  pertumbuhan  koloni yang berwarna kuning bening, yang dapat dilihat pada  gambar  4.3  dan  4.4.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Sugianto (2012), hasil positif ditunjukkan dengan adanya bakteri yang tumbuh berwarna  kuning  bening  pada  media  SSA. Selanjutnya  masing-masing  sampel  pada  biakan SSA  yang  ditumbuhi  oleh  koloni  yang  berwarna kuning  bening  dilakukan  uji  lanjutan  yaitu  uji penegasan  dengan  reaksi  biokimia  yang dilakukan pada media SCA dan TSIA.
Uji  SCA  digunakan  untuk  melihat kemampuan mikroorganisme menggunakan sitrat sebagai  satu-satunya  sumber  karbon  dan  energi. Pada  sampel  R3  dan  R4  menunjukkan  reaksi positif  ditandai  dengan  media  berwarna  hijau tosca  berubah  menjadi  biru  terang.  Perubahan warna  hijau  tosca  menjadi  biru  terang menunjukkan  bahwa  mikroorganisme  mampu menggunakan sitrat sebagai satu-satunya sumber karbon  dan  energi  (Cappucino  dan  Sherman, 2001). Sampel R3 dan R4 yang menunjukkan hasil positif dapat dilihat pada gambar 3 dan gambar 4 berikut ini.
Gambar 3 Sampel R3 (+) Salmonella sp pada media SCA
Gambar 4 Sampel R4 (+) Salmonella sp pada media SCA
Tujuan  uji  TSIA  untuk  mengetahui kemampuan  bakteri  memfermentasi  gula  untuk menghasilkan  asam  atau  gas.  Pada  uji  TSIA sampel  R3  dan  R4  yang  menunjukkan  reaksi positif,  yaitu  ditandai  dengan  perubahan  warna media  dari  merah  menjadi  merah  dan  kuning.
Pada  uji  TSIA  warna  permukaan  media  berubah menjadi  merah  karena  bakteri  bersifat  basa  ini menandakan bahwa bakteri ini tidak memfermentasi  laktosa  dan  sukrosa.Pada  media daerah  bawah  media  berubah  berwarna  kuning ini menandakan bakteri memfermentasi
glukosa.Pembentukan  gas  positif  ini  hasil  dari fermentasi H 2 dan CO 2 dapat dilihat dari pecahnya dan  terangkatnya  agar.Pembentukan  H 2 S  positif ditandai dengan adanya endapan berwarna hitam. TSIA agar mengadung laktosa dan sukrosa dalam konsentrasi  1%,  glukosa  0,1%  dan  phenol  red sebagai  indikator  yang  menyebabkan  perubahan warna  dari merah  orange  menjadi  kuning  dalam
suasana  asam.  TSIA  juga  mengandung  natrium trisulfat, yaitu suatu substrat untuk penghasil H 2 S, ferro  sulfat  menghasilkan  FeS,  bewarna  hitam untuk  membedakan  bakteri  H 2 S  dengan  bakteri- bakteri  lainnya  (Sugianto,  2012).    Hasil  positif yang  ditunjukkan  pada  sampel  R3  dan  R4  dapat dilihat pada gambar 5 dan gambar 6 berikut ini.
Gambar 5 Sampel R3 (+) Salmonella sp pada media TSIA
Gambar 6 Sampel R4 (+) Salmonella sp pada media TSIA
Hal  ini  dapat  terjadi  karena  proses penyembelihan sampai ayam diterima konsumen mengalami  cemaran  bakteri Salmonella  sp . Penyebaran  bakteri  ini  biasanya  melalui  daging dan  telur  yang  tidak  dimasak.  Ayam  dan  produk unggas  adalah tempat perkembangbiakan Salmonella sp  yang  paling  utama.  Dan  dapat menularkan penyakit Salmonellosis pada manusia melalui  makanan.  Jika  pangan  yang  tercemar Salmonella sp  tertelan,  dapat  menyebabkan infeksi  usus  yang  diikuti  oleh  diare,  mual, kedinginan dan sakit kepala (Hasrawati, 2017).
Pada  penelitian  Budiarso  dan  Belo (2009) yang telah dilakukan didapat hasil sampel daging ayam di pasar tradisional di wilayah kota Yogyakarta  yaitu  pasar  Beringharjo,  pasar Kranggan  dan  pasar  Lempuyangan  diperoleh kisaran  pertumbuhan  bakteri  pada  medium  SSA berkisar  1,5  x  10 7 −  7,7  x  10 7 CFU /ml  dan  pada medium  CCA  total  coliform  berkisar  4,2  x  10 7 − 2,62  x  10 7 CFU /ml.  Dari  45  sampel  yang  diuji terdapat  29  sampel  yang  mengandung  koloni
yang dicurigai Salmonella sp. Setelah dilakukan uji konfirmasi  dan  uji  fisiologis  maka  diperoleh  9 isolat positif Salmonella sp. Berdasarkan hasil uji konfirmasi  dan  fisiologis  tersebut  jumlah  sampel yang  diuji  tingkat  cemaran Salmonella sp  adalah 20%  yang  diperoleh  dari  2  lokasi  pasar  yaitu pasar  Beringharjo dan pasar Kranggan.
Berdasarkan  hasil  uji  fisiologis  terhadap  9  isolat
Salmonella sp  tersebut  diduga  merupakan Salmonella arizonae,Salmonella choleraisuis, Salmonella  diarizonae,  Salmonella  houtenae, Salmonella indika, Salmonella salamae, Salmonella typhimurium . Hampir  sama  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Syarifah  dan  Novarieta  (2015) didapat  hasil  sampel  daging  ayam  yang  diambil dari  lokasi  pasar  tradisional  lebih  rentan tercemar Salmonella  sp dibandingkan  dengan sampel  daging  ayam  yang  berada  di  pasar swalayan. Daging ayam segar yang diolah menjadi produk olahan akan lebih aman untuk dikonsumsi karena  telah  melalui  proses  pemanasan  pada
suhu  tertentu  yang  dapat  mematikakn  bakteri Salmonella sp . Secara umum kita ketahui bahwa daging merupakan  produk  pangan  yang  sangat  mudah rusak  oleh  aktivitas  bakteri  jika  tidak  dilakukan penanganan  yang  baik.  Hal  ini  sesuai  pendapat Soeparno  (2005),  yang  mengemukakan  bahwa daging atau produk daging proses sangat mudah mengalami  kerusakan  oleh  adanya  aktivitas bakteri  patogen  maka  diperlukan  penanganan penyimpanan atau pengolahan yang sesuai. Pada dasarnya  metode-metode  penyimpanan  atau pengolahan  tersebut  hanya  bisa  menghambat pertumbuhan bakteri patogen, sehingga dari tiap metode  hanya  bisa  mempertahankan  kualitas daging  atau  daging  proses  untuk  jangka  waktu yang terbatas.
Daging  ayam  yang  tercemar  bakteri Salmonella jika  dikonsumsi  oleh  manusia  dapat menimbulkan  salmonelosis.  Gejala  yang  timbul adalah  mual  danmuntah,  kemudian  diikuti dengan  nyeri  abdomen,  diare,  dan  demam.  Pada kasus  yang  berat  dapat  muncul  diare  berdarah. Adanya Salmonella di  dalam  darah  merupakan risiko  tinggi  terjadinya  penyebaran  infeksi sehingga  dapat  menimbulkan  kematian.  Semua individu  yang  terinfeksi  oleh Salmonella bersifat carrier sehingga dapat menjadi sumber penularan dengan  mengeksresikan  bakteri  tersebut  dalam tinja  dalam  jangka  waktu  yang  bervariasi (Karsinah  dkk,  1994).  Oleh  karena  itu,  selama proses  pengolahan  ayam  menjadi  daging  hingga proses  distribusi  dan  penjualan  ke  konsumen tingkat  pencemaran  harus  dapat  dikendalikan. Tingkat  pencemaran  dapat  dikendalikan  dengan menerapkan higiene, untuk menghindari pencemaran  silang,  baik  di  antara  produk maupun  antara  peralatan  dan  produk  (Bolder, 1998).

## Kesimpulan
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil pengujian menunjukkan bahwa penyimpanan  daging  ayam  pada  suhu  ruang selama  9  jam  dan  12  jam  di  atas  batas maksimum  SNI  (di  atas  1  x  10 6 ),  yaitu  173  x 10 4 dan  354  x  10 4 .  Hasil  analisis  sidik  ragam sampel daging ayam yang disimpan pada suhu ruang maupun refrigerator menunjukkan nilai Fhitung    >  Ftabel,  maka  lama  penyimpanan daging ayam pada suhu ruang dan refrigerator berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  angka lempeng total bakteri.
2. Sampel  R3  dan  R4  yang  merupakan  sampel daging  ayam  yang  disimpan  pada suhu  ruang selama 9 jam dan 12 jam mengalami cemaran bakteri Salmonella sp .

## Daftar Pustaka
Agustina, Febria. 2009. Higiene dan Sanitasi pada
Pedagang Makanan Jajanan Tradisional di Lingkungan  Sekolah  Dasar  di  Kelurahan Demang Lebar Daun Palembang. http://repository.usu.ac.id/handle/12345 6789/21098 . Diakses  21  November  pada
02.18 WIB.
Bolder,  NM.  1998. The  Microbiology  of  the Slaughter  and  Processing  of  Poultry . Dalam  Davies  A,  Board  R,  editor,  The Microbiology  of  the  Meat  and  Poultry. Blackie Academic, London.
Buckle, KA., R.a. Edwards, G.H. Fleet dan Wooton, M.  1987. Ilmu  Pangan (Terjemahan  dari Bahasa  Inggris  oleh  H.  Purnomo  dan Adiono).  Penerbit  Universitas  Indonesia, Jakarta.
Budiarso,  T.Y.,  dan  Belo,  Maria  J.X.  2009.  Deteksi Cemaran Salmonella sp pada  Daging Ayam yang dijual di Pasar Tradisional di Wilayah  Kota  Yogyakarta. Prosiding Seminar  Nasional  Penelitian,  Pendidikan, dan Penerapan MIPA . Yogyakarta.
Cappucino,  J.S.,  dan  Sheerman,  N.  2001. Microbiology:  A  Laboratory  Manual. The Benjamin/Cummings Publishing Company, Inc. California. Dewan Standarisasi Nasional. 2000. SNI 01-6366- 2000  tentang Batas  Maksimum  Cemaran Mikroba  dan  Batas  Maksimum  Residu dalam  Bahan  Makanan  Asal  Hewan,
Jakarta.
Direktorat  Kesehatan  Masyarakat  Veteriner.
2007.  Batas  Maksimal  Cemaran  Mikroba dalam  Bahan  Makanan  Asal  Hewan  (SNI No. 01-6366-2000). Jakarta . http://www.ditjennak.go.id. Diakses  10 November 2017 pada 07.33 WIB. Eddy, Sukma. 2011. Keberadaan Salmonella pada Daging  Sapi  dan  Ayam  yang  Dijual  di Pasar-Pasar Provinsi Jawa Barat. http://eprints.ipb.ac.id/12362/1/20 11PPDS2911  .pdf. Diakses  21  November
2017 pada 02.10 WIB.
Hasrawati.  2017.  Tingkat  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp Pada  Daging  Ayam  yang Dijual  Di  Pasar  Tradisional  Makasar.
Skripsi . Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar. Hobbs,  BC.,  dan  Robert  D.  1993. Food  Poisoning and  Food  Hygiene,  sixth  edition .  Edward Arnold  a  member  of  Hodder  Heatline Group, London.
Karsinah,  Lucky.,  Suharto.,  dan  Mardiastuti  HW. 1994. Mikrobiologi  Kedokteran:  Batang Gram Negatif . Binarupa Aksara, Jakarta. Pestariati.  2002.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan Daging  Ayam  pada  Suhu  Refrigerator
terhadap Jumlah Total Kuman, Salmonella sp , Kadar Protein dan Derajat
Keasaman, Tesis .  Universitas  Airlangga, Surabaya. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging Edisi Ke-4 .  Gajahmada  University  Press, Yogyakarta.
Sugianto,  T.  2012.  Uji  Salmonella. http:// tantricsugianto.wordpress.com/2012/07/ uji-salmonella.html. Diakses pada 14 April 2017.
Suradi,  K.  2012.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan pada  Suhu  Ruang  terhadap  Perubahan Nilai  pH,  TVB,  dan  Total  Bakteri  Daging Kerbau. Jurnal Ilmu Ternak . Vol. 12 (2): 9-
12.
Syahruddin,  M.,  Suarjana,  I  Gusti  Ketut.,  dan Rudyanto, M. 2014. Angka Lempeng Total
Bakteri  Pada  Broiler  Asal  Swalayan  di Denpasar  dan  Kabupaten  Badung. Jurnal
Indonesia  Medicus  Veterinus .  Vol.  3(2): 107-111. Syamsir, E. 2010. Keamanan Mikrobiologi Produk  Olahan  Daging. Jurnal  Kulinologi
Indonesia . No. V hal. 77-78.
Syarifah,  Lif.,  dan  Novarieta.  2015.  Deteksi
Salmonella  sp pada  Daging  Sapi  dan
Ayam. Prosiding  Seminar  Nasional Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner .
Bogor.