## PENDAHULUAN
Kabupaten  Lumajang  memiliki  33 plasma  nutfah  pisang  yang  terdiri  atas pisang  sebagai  buah  meja  (jenis  banana) dan pisang olahan (jenis plantain) (Prahardini et  al .,  2010).  Tingginya keragaman varietas pisang tersebut mendorong  berkembangnya  agroindustri berbahan  baku  pisang  di  Kabupaten Lumajang,  baik  berupa  keripik  pisang maupun  sale  pisang.  Pemanfaatan  buah pisang  yang  besar  untuk  berbagai  jenis olahan  pangan  akan  menghasilkan  limbah berupa kulit pisang.
Hasil penelitian Emaga et  al . (2008) menunjukkan bahwa kulit pisang merupakan  sumber  potensial  dari  serat
makanan  dan  pektin.  Sejalan  dengan  hal tersebut, Nurhayati dan Hutagalung (2012) dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa yield pektin  yang  dihasilkan  dari  kulit pisang  mencapai  6,51%  dari  bobot  bahan bakunya.  Menurut  Emaga et  al .  (2007), dengan  kandungan  gizi  yang  ada  di dalamnya,  kulit  pisang  bisa  dimanfaatkan sebagai  produk  bernilai  tinggi,  antara  lain sebagai  sumber  serat  diet  yang  baik, sebagai  sumber  energi  dan  sebagai campuran makanan ternak.
Kulit  pisang  segar  sebagai  limbah agroindustri  pisang  di  lokasi  penelitian, yaitu  di  Kecamatan  Senduro  Kabupaten Lumajang  umumnya  hanya  dimanfaatkan sebagai  pakan  ternak  kambing.  Beberapa

## KELAYAKAN FINANSIAL AGROINDUSTRI PEKTIN DAN PAKAN TERNAK TERFERMENTASI BERBAHAN BAKU KULIT PISANG
Financial Feasibility Study of The Pectin and Fermented Feed Agroindustry from Banana Peel as Raw Material
Shanti Akhiriani 1,2) *, Soetriono 1) , Nurhayati Nurhayati 3)
1) Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37 Kampus Tegalboto, Jember 68121
2) Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Lumajang Jalan Musi No. 12 Lumajang, Lumajang 63752
3) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37 Kampus Tegalboto, Jember 68121
* E-mail: akhiriani_shan@yahoo.com

## ABSTRACT
Banana  peel  has  the  potential to  be  processed  into  pectin  and fermented  feed  products.  This study  aims  to  determine  the  financial  feasibility  of  the  agro-industry  of  banana  peel  pectin  and fermented  feed,  and  sensitivity  to  the  increasing  of  the  raw  material  prices,  rising  prices  and declining  selling prices.  The  study  used  a  descriptive  and  analytical  approach.  The  results  showed that  pectin  agro-industry  and  fermented  feed  from  banana  peel  as  raw  material  feasible  to  be developed based on five criteria: Net Present Value (NPV), Gross B / C, Net B / C, Internal Rate of Return  (IRR)  and  Payback  Period  (PP).  Banana  peel  pectin  agroindustry  was  feasible  to  manage based  on  five  financial  feasibility  criteria,  including:  (1)  Net  Present  Value  (NPV)  of  IDR 720,114,699.00 (> 0); (2) Gross B/C  of 1.06 (> 1); (3) Net B/C of 2.34 (> 1); (4) Internal Rate of Return  (IRR)  of  40.89%  (>  13%);  and  (5)  Payback  Period  (PP)  of  2.9  (<10  years).  Fermented animal feed agroindustry was feasible to manage based on five financial feasibility criteria, that is: (1) NPV of IDR 366,118,110.00 (> 0); (2) Gross B/C of 1.16 (> 1); (3) Net B/C of 1.93 (> 1); (4) IRR of 32.54% (> 13%); and (5) PP of 3.7 (<10 years).
Keywords : financial feasibility, banana peel, pectin, fermented feed, sensitivity
peternak  kambing  di  lokasi  penelitian mengeluhkan  dampak  negatif  pemberian kulit  pisang  segar  kepada  kambing  yang mengakibatkan  kualitas  bulu  kambing menurun.  Udjianto  (2003)  menyatakan bahwa  aplikasi  teknologi  fermentasi  dapat meningkatkan  nilai  gizi  kulit  pisang. Dengan  demikian,  sentuhan  teknologi fermentasi  pada  kulit  pisang  diharapkan dapat  meningkatkan  kualitas  ternak  yang dibudidayakan.
Produksi  pektin  dan  pakan  ternak terfermentasi  berbahan  baku  kulit  pisang dalam skala industri tentunya membutuhkan  sumberdaya  yang  lebih banyak jika dibandingkan apabila diproduksi dalam skala kecil/ laboratorium. Sebelum mendirikan agroindustri  pektin  dan  pakan  ternak terfermentasi,  diperlukan  suatu  kajian ekonomi untuk menganalisis apakah kedua agroindustri  tersebut  menguntungkan  dan layak  untuk  diusahakan.  Layak  atau tidaknya  suatu  kegiatan  usaha  tergantung pada  hasil  perhitungan  kelayakan  bisnis secara finansial.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) kelayakan finansial agroindustri  pektin kulit pisang dan pakan ternak  terfermentasi;  dan  (2)  sensitivitas peningkatan harga bahan baku, peningkatan  harga  bahan  pendukung  dan penurunan  harga  jual  produk  terhadap kelayakan  finansial  agroindustri  pektin kulit pisang dan pakan ternak terfermentasi. Hasil penelitian ini diharapkan berguna dalam usaha pengembangan  alternatif  baru  sumber pektin  dan  pakan  ternak  terfermentasi dengan memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan bakunya.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  ditentukan  secara sengaja  ( Purposive  Sampling ),  yaitu  di Kecamatan Senduro Kabupaten Lumajang. Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan metode  deskriptif  dan  analitik.  Tahapan
proses  ekstraksi  pektin  kulit  pisang dijelaskan berdasarkan penelitian pendahuluan  yang  sudah  dilaksanakan oleh  Nurhayati  dan  Hutagalung  (2012), sedangkan  tahapan  proses  pembuatan pakan  ternak  terfermentasi  berbahan  baku kulit  pisang  dijelaskan  berdasarkan  studi literatur dari jurnal penelitian dan beberapa pustaka  ilmiah  yang  mendukung,  dengan pertimbangan bahwa di Kecamatan Senduro belum pernah dilakukan pengolahan  pakan  ternak  terfermentasi berbahan baku kulit pisang.
Untuk  menguji  hipotesis  pertama, digunakan  analisis  kelayakan  finansial. Menurut Soetriono (2008), analisis kelayakan usaha secara finansial menggunakan beberapa analisis, yaitu:
a. NPV  ( Net  Present  Value ),  digunakan untuk  menganalisis  nilai  sekarang dengan formulasi :
NPV =    n t DF Ct Bt 0 ) )( (
Keterangan: NPV  = Net Present Value (Rp) Ct      =  Biaya (Cost) pada tahun ke- t (Rp) Bt    = Manfaat (Benefit) pada tahun ke-t (Rp)
DF   = Discount Factor (%)
t =  waktu (tahun)
n       =  waktu ke-n (tahun)
 NPV > 0, maka usaha layak;
 NPV = 0, maka usaha impas; dan
 NPV < 0, maka usaha tidak layak.
b. Net  Benefit  Cost  Ratio ( Net B/C), digunakan untuk menunjukkan gambaran berapa kali lipat benefit akan diperoleh  dari cost yang  dikeluarkan, dengan formulasi:
Net B/C =     n t n t Negatif NPV Positif NPV 0 0 Keterangan: B   =  Manfaat ( Benefit ) (Rp)
C  =  Biaya ( Cost ) (Rp)
t    = waktu (tahun) n   = waktu ke-n (tahun)
 Net B/C  >  1,  maka  usaha  secara finansial layak dikembangkan, dan
 Net B/C  <  1,  maka  usaha  secara finansial tidak layak dikembangkan.
c. Gross  Benefit  Cost  Ratio ( Gross B/C) adalah  perbandingan  antara  jumlah Present  Value  Benefit (PV Benefit ) dengan Present  Value  Cost (PV Cost ). Cara  perhitungan Gross B/C  adalah sebagai berikut :
Gross B/C =
    n t n t Cost PV Benefit PV 0 0 Keterangan: B   =  Manfaat ( Benefit ) (Rp) C  =  Biaya ( Cost ) (Rp) t    = waktu (tahun) n   = waktu ke-n (tahun)
 Gross B/C > 1, maka investasi layak diusahakan, dan
 Gross B/C < 1, maka investasi tidak layak diusahakan.
d. IRR ( Internal Rate of Return ) digunakan untuk  menganalisis  tingkat  suku  bunga dengan formulasi:
NPV (+) IRR =  I 1 +                           (I 2 – I 1 ) NPV (+) – NPV (-)
Keterangan: I 1 =  Tingkat bunga terendah dimana diperoleh NPV positif (%). I 2 =  Tingkat bunga tertinggi dimana diperoleh NPV negatif (%) NPV (+) =  Nilai bersih sekarang pada I 1 (Rp).
NPV (-) =  Nilai bersih sekarang pada I 2 (Rp).
 IRR  >  bunga  modal,  maka  usaha menguntungkan atau layak;
 IRR  <  bunga  modal,  maka  usaha tidak  menguntungkan  atau  tidak layak.
e. Payback  Period  (PP) diartikan  sebagai jangka  waktu  kembalinya  investasi yang  dikeluarkan  melalui  pendapatan yang diperoleh dari suatu investasi.
PP = T p-1 + p n i icp n i i B B I       1 1 1
Keterangan :
PP   = Payback Period . T p-1 = Tahun sebelum terdapat PP I i = Jumlah Investasi yang telah di- discount .
B icp-1 = Jumlah Benefit yang telah di- discount sebelum PP.
B p = Benefit yang telah di- discount pada PP berada.
Untuk  menguji  hipotesis  ketiga, dilakukan analisis sensitivitas pada agroindustri pektin  kulit pisang  dan pakan ternak terfermentasi yang dilakukan berdasarkan 4 asumsi, yaitu :
1) Harga bahan baku meningkat 4%;
2) Harga bahan pendukung meningkat 4%;
3) Harga jual produk menurun 4%;
4) Kombinasi  analisis  sensitivitas  apabila harga bahan baku meningkat 4%, harga bahan  pendukung  meningkat  4%  dan harga produk menurun 4%.
Berdasarkan data BPS (2013), tingkat  inflasi  tahun  kalender  (Januari- Desember)  2012  dan  tingkat  inflasi year on year (Desember 2012 terhadap
Desember 2011) sebesar 4,30%. Pertimbangan  lain  adalah  harga  komoditi pisang  pada  tingkat  grosir  di  Kabupaten Lumajang  mengalami  fluktuasi  rata-rata sebesar  4,55%  selama  kurun  waktu  tahun 2008-2013.  Oleh  karena  itu,  penulis membuat simulasi dengan tingkat perubahan  pada  setiap  asumsi  sebesar  4% kemudian  dinaikkan  atau  diturunkan hingga  menemukan  nilai  NPV  masih positif dan nilai NPV negatif.

## Tahapan Penelitian

## Produksi pektin kulit pisang
Produksi  pektin  kulit  pisang  menurut Nurhayati dan Hutagalung (2012) meliputi tiga tahap, yaitu:
1. Pemilihan bahan baku Bahan  baku  yang  digunakan  dalam agroindustri  pektin  adalah  kulit  pisang jenis  olahan  ( plantain ),  misalnya  pisang agung, pisang kayu, pisang raja dan pisang kepok.  Kulit  pisang  yang  digunakan sebagai  bahan  baku  pektin  adalah  yang memiliki  tingkat  kematangan  buah  pada level  1  (hijau  tua  tapi  belum  masak), kondisinya  masih  segar,  tidak  busuk  dan terbebas dari bahan ikutan seperti tangkai/ tandan  pisang,  serangga  dan  bahan  ikutan lain.
2. Pembuatan tepung kulit pisang
Pembuatan  tepung  kulit  pisang diawali dengan proses pengirisan/ pencacahan  kulit  pisang  dengan  ketebalan sekitar  3  mm.  Kulit  pisang  yang  sudah diiris kemudian dikeringkan dengan menggunakan sinar matahari hingga kadar air  mencapai  10-12%  (SNI,  2007).  Kulit pisang  yang  telah  kering  dihaluskan dengan  menggunakan  mesin  penepung ( diskmill ) sehingga dihasilkan tepung kulit pisang.
3. Ekstraksi Pektin Kulit Pisang Proses  ekstraksi  diawali  dengan menempatkan  tepung  kulit  pisang  pada drum  plat  besi  dan  ditambahkan  air  untuk kemudian  dipanaskan  pada  suhu  60°C selama  ±  1  jam.  Pemanasan  tahap  I  akan menghasilkan  residu  I  dan  ekstrak  I. Ekstrak  hasil  pemanasan  tahap  I  disaring dan ditempatkan pada drum  lain. Residu  I berupa cake tepung kulit pisang ditambahkan  air  lagi  dan  dilakukan pemanasan  tahap  II  dengan    suhu  60°C selama  ±  1  jam.  Ekstrak  hasil  pemanasan tahap II ditempatkan pada drum bersamaan dengan  ekstrak  I.  Hasil  ekstraksi  I  dan  II dievaporasi  (diuapkan)  kandungan  airnya hingga  didapatkan  ekstrak/  filtrat  pekat. Filtrat pekat kemudian diendapkan dengan menambahkan  alkohol  93%  sehingga
diperoleh  gumpalan  pektin  basah  atau disebut  WSP  ( water  soluble  pektin ) (Emaga et  al. ,  2008).  Pektin  basah  yang dihasilkan selanjutnya dikeringkan menggunakan  oven  gas  hingga  kadar  air minimal  12%,  sesuai  dengan  syarat  mutu pektin  pada  Kodeks  Makanan  Indonesia (Anonim,  1979 dalam Meilina dan Sailah, 1998). Pektin kering dihaluskan menggunakan  mesin  penepung  ( diskmill ) kemudian hasilnya dikemas dalam kemasan plastik polypropylene (PP).

## Produksi  pakan  ternak  terfermentasi berbahan baku kulit pisang
Pakan  ternak  merupakan  salah  satu faktor  yang  sangat  penting  dalam  usaha budidaya ternak. Ketersediaan bahan baku pakan  yang  terjamin  dengan  harga kompetitif  adalah  salah  satu  pilar  usaha produksi  ternak.  Salah  satu  sumber  bahan baku  pakan  lokal  yang  bisa  dimanfaatkan sebagai  pakan  ternak  adalah  limbah agroindustri  pisang  berupa  kulit  pisang. Upaya  yang  dilakukan  untuk  dapat mengoptimalkan  kulit  pisang  sebagai pakan ternak antara lain  melalui teknologi fermentasi.
Menurut Udjianto (2003), penggunaan kulit pisang fermentasi sebagai  pakan  ternak  mempunyai  prospek yang baik karena dapat meningkatkan nilai gizi  limbah  pisang  seperti  protein  kasar 14,88%,  serat  kasar  11,43%  dan  lemak 7%. Udjianto et al. (2005) juga menyatakan bahwa penambahan 5% limbah  kulit  pisang  fermentasi  ke  dalam ransum  ayam  pedaging  menghasilkan kinerja  yang  positif  pada  pertumbuhan ayam  broiler  dengan  konversi  ransum 1,74.  Pada  pemeliharaan  yang  besar, selisih  harga  ransum  sebesar  Rp  20,00 akan menambah pendapatan sangat nyata.
Tahapan  proses  pembuatan  pakan ternak  terfermentasi  berbahan  baku  kulit pisang  menurut  Guntoro  (2013)  adalah sebagai berikut:
1. Persiapan Fermentasi
a. Pemilihan Bahan Baku Untuk  memudahkan  dalam  hal pengolahan  limbah  pisang  ini,  maka kulit  pisang  harus  dipisahkan  dari limbah  pisang  lainnya  yang  sulit  busuk seperti tangkai pisang dan daun pisang. Limbah  pisang  yang  mudah  busuk dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak, sedangkan  limbah  pisang  yang  keras dapat  digunakan  sebagai  pupuk  setelah mengalami proses pembusukan.
b. Pencacahan
Pencacahan berguna untuk menyeragamkan  bentuk  dan  ukuran kulit  pisang.  Dengan  ukuran  atau permukaan  yang  lebih  kecil  dan  lebih seragam,  efektifitas  dalam  fermentasi dapat lebih ditingkatkan.
c. Aktivasi Mikroba Inokulan

## Inokulan  yang  digunakan  adalah
Trichoderma viride. Trichoderma viride dikenal  memiliki  kemampuan  untuk memproduksi  enzim  selulase  yang tinggi, sehingga mampu mencerna serat kasar  dalam  bahan  dan  mengubahnya menjadi karbohidrat yang lebih sederhana  (Helmi et  al. ,  2003  dalam Guntoro, 2013).
Aktivasi mikroba inokulan dilakukan dengan menyiapkan 260 liter air  steril  pada  tong  plastik.  Kemudian ditambahkan  bibit Trichoderma  viride 1.300  ml,  gula  pasir  sebanyak  2.600 gram,  urea  sebanyak  2.600  gram  dan NPK  sebanyak  1.300  gram.  Semua bahan tersebut kemudian diaduk hingga rata sehingga diperoleh larutan. Selanjutnya dilakukan pemasangan aerator  dan  penutupan  tong  plastik. Inkubasi  larutan  dilakukan  selama  24 jam sehingga diperoleh inokulan aktif.
d. Fermentasi
Dengan  melakukan  fermentasi, maka  kandungan  nutrisi  pada  kulit pisang  akan  meningkat  dan  kandungan serat  kasar  yang  sering  menghambat pencernaan  akan  menurun.  Fermentasi juga  bermanfaat  dalam  meningkatkan
palatabilitas  (kelezatan  atau  rasa)  kulit pisang bagi ternak, melembutkan tekstur  kulit  pisang  dan  sebagai indikator  terdapatnya  bahan  beracun  di dalam kulit pisang (Guntoro, 2013).
Fermentasi  kulit  pisang  dimulai dengan  pencacahan  kulit  pisang  segar sebanyak 2.600 kg. Kemudian dilakukan  penaburan  cacahan  kulit pisang tersebut pada lantai setebal 5-10 cm  dan  disiram  menggunakan  larutan inokulan  aktif.  Pemadatan  tumpukan dengan diinjak-injak sehingga
menghasilkan lapisan I. Penaburan kulit pisang  cacahan  dilakukan  lagi  di  atas lapisan  I  setebal  5-10  cm  dan  disiram menggunakan larutan inokulan. Pemadatan  tumpukan  dengan  cara diinjak-injak hingga diperoleh lapisan II hingga seterusnya. Lapisan yang terbentuk,  ditutup  menggunakan  terpal dan  difermentasi  selama  6  hari.  Proses tersebut  menghasilkan  kulit  pisang terfermentasi. Hasil fermentasi kemudian dibongkar, dikeringkan,
ditepungkan  dan  dikemas  sehingga menghasilkan pakan ternak terfermentasi. e. Pengeringan Pengeringan bertujuan untuk membunuh  mikroba  inokulan  dan memudahkan  proses  penepungan.  Kulit pisang terfermentasi dikeringkan hingga  kadar  air  yang  terkandung maksimal 12%.
f. Penepungan
Penepungan bertujuan agar bentuk kulit pisang terfermentasi menjadi lembut, sehingga mudah dicampur  dengan  bahan  pakan  lain seperti konsentrat.
g. Pengemasan Pengemasan  pakan  dimaksudkan
untuk  mempertahankan  kualitas  pakan. Wadah untuk pengemasan pakan adalah karung/  sak  berlapis  plastik  dengan kapasitas bobot isi 50 kg per sak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kelayakan Finansial Agroindustri

## Pektin Kulit Pisang
Pisang menduduki tempat pertama di antara  jenis  bua h-buahan  lainnya  di Indonesia  baik  dari  segi  sebaran,  luas pertanamannya maupun dari segi produksinya. Rata-rata  produksi  pisang  di Indonesia ta hun 2008-2012 sebesar 6.067.391,8  ton  (BPS,  2013).  Bobot  kulit pisang  mencapai  38,8%  dari  buahnya (Santoso,  1995),  sehingga  potensi  limbah yang  dihasilkan  dari  produksi  pisang  di Indonesia  rata-rata  sebesar  2.354.148,2 ton/tahun.
Kulit  pisang  mengandung  pektin yang  berguna  bagi  industri  makanan, minuman,  farmasi  dan  kosmetik.  Selama ini  kebutuhan  pektin  di  Indonesia  masih diimpor  dari  luar  negeri  dengan  rata-rata kebutuhan impor tahun 2009-2012 mencapai  206.903,5  kg/tahun. Dari  data kebutuhan  impor  pektin  Indonesia  ta hun 2009-2012, dapat  dibuat  hubungan  regresi linier  dengan  rumus              Y=- 85.050.762+42.406X,  dimana  untuk  tahun 2016  mendatang  impor  pektin  Indonesia diperkirakan  mencapai  439.734  kg  atau 439,734  ton.
Dengan  nilai yield proses  produksi pektin  dari  tepung  kulit  pisang  sebesar 6,51%  (Nurhayati  dan  Hutagalung,  2012), maka  untuk  menghasilkan  produk  pektin sebanyak  439,734  ton/tahun,  dibutuhkan kulit  buah  pisang  sebanyak  28.903,51 ton/tahun  yang  diperoleh  dari  74.493,58 ton  buah  pisang.  Berdasarkan  data produksi  pisang  di  Indonesia  ta hun  2008- 2012 , diketahui bahwa rata-rata ketersediaan  kulit  pisang  per  tahun mencapai  6.067.391,8  ton,  jauh  melebihi kebutuhan kulit pisang untuk memproduksi  pektin  sebanyak  439,734 ton/tahun.  Dengan  demikian,  industri pektin  kulit  buah  pisang  mempunyai kemungkinan  yang  sangat  kecil  untuk mengalami krisis bahan baku.
Data  dari  Dinas  Perindustrian  dan Perdagangan  Kabupaten  Lumajang  (2012) menunjukkan  bahwa  kapasitas  produksi agroindustri pisang di Kabupaten
Lumajang pada tahun 2012 adalah 453.720 kg,  yang  terdiri  dari  jenis  olahan  keripik pisang  sebanyak  422.520  kg  dan  sale pisang  sebanyak  31.200  kg,  sehingga potensi  kulit  pisang  yang  terbuang mencapai  804.192  kg.  Kapasitas  produksi optimum  pektin  yang  dihasilkan  dari ketersediaan  bahan  baku  kulit  pisang  di Kabupaten  Lumajang  tersebut  adalah 39,56  kg/hari,  atau  sebanyak  11.868  kg pektin kulit pisang per tahun.
Harga jual pektin yang akan diproduksi ditentukan berdasarkan pendekatan Cost Based Pricing (penetapan harga  berdasarkan  biaya)  (Suliyanto, 2010).  Biaya  produksi  pembuatan  pektin kulit  pisang  adalah  Rp182.261,57/kg, sedangkan  pendapatan  yang  diharapkan kurang  lebih  sebesar  10%  dari  biaya produksi.  Dengan  demikian,  harga  jual pektin ditetapkan sebesar Rp200.000,00/kg,  masih  lebih  murah  jika dibandingkan dengan harga pektin impor.
Agroindustri  pektin  membutuhkan bahan  pendukung  berupa  alkohol  93% yang  dijual  dalam  bentuk  kemasan  drum kapasitas  200  liter.  Rata-rata  kebutuhan alkohol  93%  per  hari  adalah  400  liter  (2 drum). Drum bekas alkohol tersebut masih bisa  dijual  kembali  dengan  asumsi  harga per  satuan  drum  adalah  Rp  100.000,00. Pengusaha  pektin  kulit  pisang  baru memperoleh  penerimaan  pertama  dari penjualan  pektin  yaitu  pada  produksi  hari keempat.  Hal  ini  dikarenakan  pada  hari pertama hingga kedua produksi digunakan untuk  mempersiapkan  bahan  baku  berupa tepung  kulit  pisang  untuk  diekstraksi pektinnya, yang meliputi pemilihan, pencacahan,  penjemuran  dan  penepungan kulit pisang. Hari ketiga produksi digunakan untuk melakukan proses ekstraksi tepung kulit pisang dan pengeringan pektin basah yang dihasilkan.
Berdasarkan kapasitas produksi pektin  yang  direncanakan  sebesar  11.868 kg/tahun  dengan  harga  Rp  200.000,00/kg dan  hasil  penjualan  drum  bekas  alkohol sebanyak 600 buah/tahun, maka penerimaan agroindustri pektin kulit pisang pada tahun pertama produksi adalah Rp  2.409.852.120,00;  sedangkan  untuk produksi  tahun  ke-2  hingga  tahun  ke-10 menghasilkan  penerimaan  sebesar  Rp 2.433.588.000,00. Hasil proyeksi laba-rugi agroindustri  pektin  menunjukkan  bahwa usaha  ini  menghasilkan  laba  bersih  rata- rata  selama  periode  proyek  sebesar Rp198.516.203/tahun. Profit Margin agroindustri  pektin  kulit  pisang  rata-rata per  tahun  mencapai  8,16%.  Angka  ini menunjukkan  seberapa  besar  persentase pendapatan  bersih  yang  diperoleh  dari setiap penjualan pektin.
Perhitungan kelayakan investasi menggunakan  metode  penilaian:  (1) Net Present Value (NPV); (2) Internal Rate of Return (IRR); (3) Gross B/C; (4) Net B/C; dan (5) Pay Back Period (PP). Agroindustri  pektin  kulit  pisang  dapat dikatakan
menguntungkan untuk
diusahakan  apabila  dari  kelima  kriteria tersebut menunjukkan nilai yang memenuhi syarat kelayakan, seperti disajikan pada Tabel 1 .
Tabel  1. Rekapitulasi  perhitungan  kelayakan finansial  agroindustri  pektin  kulit pisang Uraian Nilai Keterangan NPV 720.114.699  > 0 (layak) Gross B/C 1,06  > 1 (layak) Net B/C 2,34  > 1 (layak) IRR 40,89%  > DF (layak) PP 2,9  < 10 thn (layak) Sumber: Data diolah, 2013. Berdasarkan hasil perhitungan kelima  kriteria  kelayakan  finansial  yang ditunjukkan pada Tabel 1, dapat disimpulkan  bahwa  agroindustri  pektin
kulit  pisang  ini  layak  secara  finansial untuk  diusahakan.  Nilai  NPV  sebesar 720.114.699 diinterpretasikan bahwa dengan tingkat bunga bank komersial pada saat  penelitian  sebesar  13%,  agroindustri pektin  kulit  pisang  memberikan  tingkat pendapatan  bersih  sekarang  sebesar  Rp 720.114.699,00.    Nilai Gross B/C  =  1,06 dapat diartikan bahwa setiap Rp 1.000.000,00 biaya  yang dikeluarkan akan menghasilkan  penerimaan  sebesar  Rp 1.060.000,00.  Nilai  Net  B/C  sebesar  2,34 menunjukkan bahwa investasi untuk agroindustri  pektin  kulit  pisang  selama periode proyek 10 tahun mampu memberikan  pendapatan  bersih  2,34  kali lipat dari biaya yang dikeluarkan.
Berdasarkan analisis IRR,
agroindustri  pektin  kulit  pisang  masih menguntungkan  pada  tingkat  suku  bunga di  atas  13%  hingga  pada  tingkat  suku bunga di bawah 40,89%. Nilai pengembalian  investasi  berdasarkan  hasil perhitungan Payback Period (PP) agroindustri pektin kulit pisang adalah 2,9. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  usaha  ini layak  dilakukan  karena  jangka  waktu pengembalian  investasi  lebih  pendek  dari periode proyek selama 10 tahun.
Kelayakan Finansial Agroindustri

## Pakan Ternak Terfermentasi
Salah satu sumber bahan baku pakan lokal  yang  bisa  dimanfaatkan  sebagai pakan  ternak  adalah  limbah  agroindustri berupa  kulit  pisang.  Upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  mengoptimalkan  kualitas kulit  pisang  sebagai  pakan  ternak  dapat dilakukan  melalui  teknologi  fermentasi (Sukria  dan  Krisnan,  2009). Dengan melakukan  fermentasi,  maka  kandungan nutrisi  pada  kulit  pisang  akan  meningkat. Hasil  analisis  kandungan  gizi  kulit  pisang dengan  proses  fermentasi  dan  kulit  pisang segar  sebagai  pembanding  disajikan  pada Tabel 6 .
Tabel  6 .  Kandungan  gizi  limbah  kulit  pisang dengan  proses  fermentasi  dan  kulit pisang segar sebagai pembanding
Hasil analisa Persentase (%) Kulit pisang dengan proses fermentasi *) Kulit pisang segar **) Protein kasar 14,88 6,56 Lemak 7,0 6,7 Abu 23,86 11,15 Serat kasar 11,43 15,32 Ca 0,86 - P 0,41 - Sumber: *)    Analisis  Balitnak  Ciawi  Bogor  (1995)  dalam Udjianto (2003);
**)    Karto (1995) dalam Udjianto (2003).
Tabel 6 menunjukkan bahwa penggunaan limbah kulit pisang terfermentasi sebagai pakan ternak mempunyai  prospek  yang  baik  karena mengandung nilai  gizi  yang tinggi, seperti protein  kasar  14,88%,  dan  lemak  7  %. Sementara itu, kandungan serat kasar turun menjadi 11,43% setelah fermentasi.
Kulit  pisang  yang  akan  diproduksi menjadi pakan ternak terfermentasi direncanakan  sebanyak  2.600  kg  per  hari. Selama  proses  fermentasi  akan  terjadi penyusutan biomassa bahan sebesar 41,7% dari  volume  bahan  baku  (Guntoro,  2013). Berdasarkan  kapasitas  yang  ada,  produksi pakan  ternak  terfermentasi  per  hari sebanyak 1.083 kg. Dengan asumsi jumlah hari  kerja  per  bulan  selama  25  hari,  maka kapasitas  produksi  per  bulan  mencapai 27.075 kg.
Pengusaha pakan
ternak terfermentasi memperoleh penerimaan pertama  kali  dari  penjualan  pakan  ternak terfermentasi pada hari kesembilan produksi. Hari pertama produksi digunakan  untuk  mempersiapkan  proses fermentasi, yaitu aktivasi mikroba inokulan.  Tahap  berikutnya  adalah  proses fermentasi selama enam hari yang dilanjut dengan proses pengeringan dan penepungan. Pengusaha memperoleh penerimaan  dari  penjualan  pakan  ternak terfermentasi  pada  tahun  pertama  senilai Rp  474.354.000,00;  sedangkan  untuk tahun  ke-2  hingga  tahun  ke-10  proyek, penerimaan  yang  didapatkan  konstan
senilai  Rp  487.350.000,00.  Hasil  proyeksi laba rugi menunjukkan bahwa agroindustri pakan ternak terfermentasi akan menghasilkan pendapatan bersih
Rp106.187.483,00/tahun dan profit margin rata-rata 21,83%. Agroindustri pakan ternak terfermentasi dengan menggunakan asumsi yang ada menghasilkan NPV Rp 366.118.110,00;  hal  ini  berarti  bahwa dengan tingkat bunga bank komersial pada saat  penelitian  sebesar  13%,  industri pektin  kulit  pisang  memberikan  tingkat pendapatan  bersih  sekarang  sebesar  Rp 366.118.110,00. Rekapitulasi proyeksi arus  kas  untuk  kelayakan  industri  pakan ternak  terfermentasi  disajikan  pada Tabel 7 .
Tabel  7 .  Rekapitulasi  perhitungan  kelayakan finansial industri pakan ternak terfermentasi Uraian Nilai Keterangan NPV 366.118.110  > 0 (layak) Gross B/C 1,16  > 1 (layak) Net B/C 1,93  > 1 (layak) IRR 32,54%  > DF (layak) PP 3,7  < 10 thn (layak)
Sumber: Data diolah, 2013.
Tabel  7 menunjukkan  bahwa  dari hasil perhitungan kelima kriteria kelayakan finansial tersebut dapat disimpulkan  bahwa  agroindustri  pakan ternak  terfermentasi  ini  layak  secara finansial untuk diusahakan.

## KESIMPULAN
Agroindustri  pektin  kulit  pisang layak  untuk  diusahakan  berdasarkan  lima kriteria  kelayakan  finansial,  yaitu:  (1) NPV bernilai positif (Rp 720.114.699,00);
(2) Gross B/C  lebih  dari  satu  (1,06);  (3) Net B/C  lebih  dari  satu  (2,34);  (4)  IRR lebih  dari discount  factor 13%  (40,89%);
dan (5) PP selama 2 tahun 9 bulan;
Agroindustri pakan ternak terfermentasi  layak  untuk  diusahakan berdasarkan lima kriteria kelayakan finansial,  yaitu:  (1)  NPV  bernilai  positif
(Rp  366.118.110,00);  (2) Gross B/C  lebih dari satu (1,16); (3) Net B/C lebih dari satu (1,93);  (4)  IRR  lebih  dari discount  factor
13% (32,54%); dan (5) PP selama 3 tahun 7 bulan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  DP2M  Dikti  atas  bantuan  dana penelitian  melalui  Dana  Riset  Beasiswa Pendidikan  Pascasarjana  dan  Penelitian Strategis Nasional 2014/2015.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2013. Berita  Resmi Statistik . No. 73/11/Th. XV, 5
November  2012.    http://www.bps.go.id/ brs_file/pdb_05nov12.pdf. [Diakses
Tanggal 2 Februari 2013].
Badan  Pusat  Statistik.  2013. Produksi  Buah- buahan  dan  Sayuran  Tahunan  di Indonesia,  1995-2012 .    http://www. bps.go.id/tab_sub/view.php?kat=3& tabel=1&daftar=1&id_subyek=55&nota b=4 [Diakses Tanggal 21 Januari 2013].
Emaga,  Andrianaivo,  Wathelet,  Tchango,
Paquot.  2007.  Effects  of  the  stage  of maturation and varieties on the chemical composition  of  banana  and  plantain peels. Food  Chemistry .  103  (2007):
590-600.
Emaga,  Robert,  Ronkart,  Wathelet,  Paquot. 2008.  Dietary  fibre  components  and pectin chemical features of peels during ripening in banana and plantain varieties. Bioresource  Technology .  99 (2008): 4346-4354.
Guntoro, S. 2012. Membuat Pakan Ternak dan
Kompos  dari  Limbah  Organik .  PT. AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Meilina,  H.,  Sailah,  I.  (Tanpa  Tahun). “Produksi  Pektin  dari  Kulit  Jeruk Lemon  ( Citrus  medica )”. Prosiding Simposium  Nasional  Polimer  V .  ISSN 1410-8720.
Nurhayati, Hutagalung, D. P. 2012. “Ekstraksi dan Evaluasi Sifat-sifat Prebiotik Pectic Oligosaccharides (POS)  dari  Kulit Pisang”. Laporan  Kemajuan  Indofood
Riset Nugraha . Jember: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
Prahardini,  Yuniarti,  Krismawati,  A.  2010. “Karakterisasi  Varietas  Unggul  Pisang Mas  Kirana  dan  Agung  Semeru  di Kabupaten  Lumajang”. Buletin  Plasma Nutfah, 16 (2).
Santoso,  H.  B.  1995. Sale  Pisang .  Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Soetriono, 2008. Daya Saing Pertanian dalam Tinjauan Analisis . Penerbit Bayu Media Publishing, Malang.
Sukria,  H.  A.,  Krisnan,  R.  2009. Sumber  dan Ketersediaan  Bahan  Baku  Pakan  di Indonesia . IPB Press, Bogor.
Suliyanto.  2010. Studi  Kelayakan  Bisnis . Penerbit Andi, Yogyakarta.
Udjianto,  A.  2003.  “Peluang  Pemanfaatan Limbah Pisang Sebagai Pakan Ternak” . Prosiding Temu Teknis Fungsional Non Peneliti . Balai Penelitian Ternak,
Bogor.
Udjianto,  A.,  Rostiati,  E.,  Purnama,  R.  D. 2005.  “Pengaruh  Pemberian  Limbah Kulit  Pisang  Fermentasi  Terhadap Pertumbuhan  Ayam  Pedaging  dan Analisa Usaha”. Prosiding Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian. Balai Penelitian Ternak, Bogor.