Copyright © 2019 THE AUTHOR(S). This article is distributed under a a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International license.

## PENGUATAN EKONOMI DAN PENGOLAHAN BASUR DI DESA TAMBAKREJA KECAMATAN CILACAP SELATAN
Tri Watiningsih a* , Diah Retnowati b
Universitas Wijayakusuma Purwokerto a,b
tri_cadipa@yahoo.com *

## Abstract
This  activity  aims  to:  1).  Providing  theoretical  knowledge  to  housewives  in  Tambakreja  Village, Cilacap Selatan District by processing basurets. 2) Improving the skills of housewives in Tambakreja Village,  South  Cilacap  District  by  processing  rica-rica  from  basic  ingredients  Basur.  3).  Forming  a group  of  housewives  in  Tambakreja  Village,  South  Cilacap  District,  to  become  an  economically independent community. This activity consists of providing knowledge about processing baskets to be more  embellished  and  getting  better  selling  points,  training  in  cooking  cooking  bases  and  how  to present them to be more attractive, training in budgeting, in sales, evaluation, exhibition of results and  assistance.  While  the  methods  used  in  this  activity  are  lectures,  training,  domonstration, simulating  processing  bases.  The  target  outputs  of  these  activities  include:  1.  Learning  media  for housewives  in  Tambakreja  village,  South  Cilacap  sub-district  regarding  the  processing  of  various dishes made from basur, 2. Knowledge about processing bases to act rancid and how to present them to be more interesting so that many consumers are addicted. to get back to enjoying the processed basur,  3.  Useful  for  the  community  especially  housewives  of  Tambakreja  Village,  Cilacap  Selatan District so that they become economically independent communities.
Keyward: Basur, Processing, various types of basur cooking, serving, economic measurement

## Abstrak
Kegiatan ini bertujuanuntuk: 1). Memberikan pengetahuan teoritis kepadaIbu-ibu Rumah Tangga di Desa    Tambakreja  Kecamatan  Cilacap  Selatan  dengan  mengolah  basur.  2)Meningkatan ketrampilan  ibu-ibu  rumah  tangga  di  diDesa    Tambakreja  Kecamatan  Cilacap  Selatan  dengan mengolah rica-rica daribahan dasar Basur. 3).Membentuk kelompok ibu-ibu Rumah Tangga di Desa Tambakreja Kecamatan Cilacap Selatan menjadi masyarakat yang mandiri secara ekonomi. Kegiatan ini  terdiri  dari  pemberian  pengetahuan  tentang  pengolahan  basur  agar  lebih  berwatriasi  dan mendapatkan nilai jual jual yang lebih baik, pelatihan memasak olahan basur dan cara penyajian agar lebih menarik, pelatihan pembuatan anggaran, dalam penjualan, evaluasi, pameran hasil serta pendampingan. Sedangkan metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah ceramah, pelatihan, domonstrasi, simulasi mengolah basur. Target luaran kegiatan ini berupa : 1. Media pembelajaran untuk ibu-ibu Rumah Tangga Desa Tambakreja Kecamatn  Cilacap  Selatan mengenai pengolahan aneka  masakan  berbahan  dasar  daribasur,  2.  Pengetahuan  tentang  mengolah  basur  agar  tindak anyir  dan  cara  penyajian  agar  lebih  menarik  sehingga  banyak  konsumen  yang  ketagihan  untuk kembali  menikmati  olahan  basur,    3.  Bermanfaat  bagi  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  Rumah Tangga Desa Tambakreja Kecamatan Cilacap Selatan sehingga menjadi masyarakat yang mandiri secara ekonomi.
Keyward : Basur, Pengolahan, aneka masakan basur, penyajian, pengutan ekonomi

## 1. Pendahuluan
Unggas air memiliki berbagai ragam dan jenis, mulai dari unggas air liar hingga  unggas  air  yang  diternakkan.  Dari  beragam  unggas  air  itu  terdapat unggas  air  yang  mempunyai  arti  penting  bagi  kehidupan  manusia,  karena mampu memenuhi salah satu kebutuhan pangan manusia. Jenis unggas air ini adalah  unggas  air  dengan  bentuk  tubuh  yang  kecil  ramping  dengan gerakan  lincah yang dikenal atau sering disebut sebagai itik, serta unggas air yang  lebih  gemuk  dan  bergerak  lamban  yang  kemudian  diberi  nama entok/basur (Ruslan 2019).
Sayang  sekali  banyak  orang  yang  tidak  bisa  membedakan  itik  dengan entok/  basur.  Hal  ini  dapat  dimaklumi  karena  belum  ada  bahasa  Indonesia yang tepat untuk kedua unggas air yang mirip, tetapi berbeda fungsi itu.
Gambar 1. Basur ( Entok ) jantan
Itik merupakan unggas air yang mengarah pada produksi telur, dengan ciri-ciri umum; tubuh ramping, berdiri hampir tegak seperti botol dan lincah sebagai  ciri  khas  itik  petelur  atau  yang  lebih  dikenal  dengan Indian  runner duck (Itik asal Indonesia).
Entok  ( C.  muscovy )  adalah  unggas  yang  termasuk  jenis  bebek,  banyak nama  yang  diberikan  untuk  bebek  ini  diantaranya:  entok  (jawa),  serati (sumatera),  entong,  bebek  basur  dan  dalam  bahasa  Indonesia  disebut  Itik Manila  (Watiningsih  2020).  Ciri-ciri  fisik  bebek  entok  ini  diantaranya  bulu badan  hitam  kilau  kebiruan  biasanya  bahagian  leher  berbulu  putih  dengan warna kulit disekitar mata berwarna merah tua, bebek entok lebih besar dari bebek lain seperti itik petelur, selain itu bebek entok ini mampu terbang lebih jauh dari bebek jenis lain.
Tabel 1. Taksonomi Entok(Basur) Fillum :  Chordata Subfillum :  Vertebrata Kelas :  Aves Ordo :  Anseriformes Genus : Cairina Spesies :  Gallus

## Domesticus
Entok  dipelihara  untuk  diambil  dagingnya  (entok  pedaging/  potong). Entok  cocok  dipelihara  di  seluruh  wilayah  Indonesia,  ciri-ciri  umum;  tubuh gemuk,  berjalan  horisontal  dan  bergerak  lamban  sebagai  ciri  khas  basur (entok  jantan)   pedaging.  Dari  jajaran  itik  itu  ada  yang  tergolong  petelur unggul dan ada yang termasuk petelur sedang. Apa yang disebutkan terakhir itu  bertubuh  agak  gemuk  tetapi  telurnya  lebih  besar.  Unggas  air  yang  dapat dimanfaatkan hasilnya oleh manusia tidak hanya itik dan basur itu, tetapi juga anggsa,yang  lebih  mengarah  kepada  pedaging.  Hal  terakhir  ini  baru  pada tingkat ungggas hias saja, padahal potensinya sebagai unggas penyedia daging sangatlah  besar.  Nasibnya  ternyata  tidak  jauh  dengan  basur  yang  belum memperoleh perhatian khusus. Dari jenis unggas air tersebut hanya itik yang memperoleh perhatian hingga dijadikan andalan sebagai sumber pendapatan. Dari sinilah dimulai suatu usaha peternakan itik sebagai usaha andalan untuk memperoleh uang. (Rasyaf. M, 1993)
Burung yang berukuran sedang sampai agak besar. Mentok jantan liar dapat mencapai 86 cm, dari ujung paruh hingga ke ujung ekor. Dan beratnya bisa sampai 3 kg. Mentok betina lebih kecil, sampai sekitar 64 cm dan 1,3 kg. Mentok peliharaan biasanya lebih gemuk, di mana jantan  bisa mencapai 7 kg dan  betina  mencapai  5  kg.  Berwarna  dominan  hitam  dan  putih,  mentok memiliki kulit atau tonjolan kulit berwarna merah dan hitam di sekitar mata dan  wajah.  Paruh  gemuk  pendek  khas  bebek,  putih  kemerahan;  kaki  gemuk pendek  berselaput  renang,  abu-abu  kehitaman.  Ekor  memipih  datar  agak lebar.
Kebiasaan  Mentok/basur  adalah  terbang,  meskipun  pandai  terbang, mentok peliharaan hampir tak pernah terbang jauh. Unggas ini sering terlihat berjalan  bersama  kelompoknya,  perlahan-lahan  dan  tak  pernah  tergesa-gesa, dengan ekor bergoyang ke kanan dan ke kiri ntk mengimbangi tubuh  (megal- megol) sehingga  berkesan  lucu.  Mentok liar  di  alamnya  tidur di  atas  cabang- cabang pohon. Akan tetapi mentok peliharaan biasanya tidur di atas tanah. Di pedesaan di Jawa, mentok jarang dikandangkan. Dibiarkan bebas berkeliaran mencari  makanannya  sendiri,  terutama  di  sekitar  saluran  air,  sungai  dan sawah.  Mentok  memakan  aneka siput,  cacing,  serangga air, yuyu kecil  dan pucuk-pucuk  tumbuhan.  Oleh  pemiliknya,  mentok  kerap  diberi makan dedak bercampur air dan sisa-sisa makanan.
Unggas  ini  tidak  berisik,  tidak  seperti   itik  petelur.  Mentok  betina mengeluarkan  desisan  dan  desahan  sambil  berjalan.  Mentok  jantan  kadang- kadang  mengeluarkan desis keras sambil menggerakkan kepala maju mundur ( nyosor ), untuk memperingatkan atau mengusir pengganggu. Mentok bertelur hingga  kurang-lebih  10  butir,  yang  dierami  oleh  betinanya  selama  sekitar  5 minggu.
Jenis  mentok  liar  yang  terdapat  di  Indonesia    adalah mentok rimba ( Cairina  scutulata ).  Unggas  ini  menyebar  luas  secara  alami  mulai dari India, Asia enggara  hingga Sumatra dan Jawa. Populasi mentok rimba kini terancam  kepunahan,  karena  perburuan  dan  terutama  karena  perubahan
habitat  yang  drastis.  Di  Jawa,  hewan  ini  sekarang  diduga  sudah  punah. (Setiawan, Wawan. 1998.)
Daging mentok disukai orang, terutama di pedesaan. Rasanya yang kuat dan  tidak  begitu  berbau,  tak  seperti  daging  itik  petelur,  menjadikan  daging unggas  ini  sebagai  salah  satu  favorit  di  samping  daging ayam.  Ada  berbagai macam  masakan  daging  mentok.  Yang  paling  sederhana  namun  enak ialah mentok    baka ,  dengan  bumbu  sedikit   garam   dan bawang putih dilengkapi dengan sambal tomat hijau atau sambal jeruk nipis (cara Dompu).  Dari  Kudus  dikenal  masakan  sweeke    enthok, dari Indramayu dikenal masakan
pedesan entog. Dari Tambak, Banyumas terkenal  masakan rica-rica  entok,  sate  dan  gulai  bebek,  yang sebetulnya  adalah  sate  dan  gule  mentok.  Demikian  pula,  kebanyakan  bebek goreng atau pecel bebek pada gerai pecel lele Lamongan di tepi jalan di banyak kota  sebetulnya  adalah  mentok  goreng.    Sementara  dari Tegal juga dikenal  kupat blengong, ketpuat dengan masakan daging blengong atau brati , yakni hasil persilangan mentok dengan itik petelur.
Berdasarkan  analisis situasi dan focus group discussion dengan mitra maka  ditentukan  prioritas  permasalahan  yang  akan  diselesaikan  melalui program ini. Beberapa permasalahan yang dihadapi mitra saat ini adalah:
1. Rendahnya kreatifitasi bu-ibu rumah tangga di Desa Tambakreja Kecamatan Cilacap selatan terutama dalam mengembangkan olahan basur.
2. Rendahnya  motivasi  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Desa  Tambakreja  untuk mengembangkan  pengolahan  basur,dengan  alasan  ibu-ibu  rumah  tangga tidak mau direpotkan dengan sulitnya  pengadaan bahan.    Padahal bahan basur  di  cilacap  berlimpah.    Hal  ini  dilakukan  karena  para  ibu  belum memiliki kesadaran arti pentingnya pengolahan basur menjadi olahan yang bernilai jual ekonomis untuk pengembangan  usaha secara mandiri.
3. Rendahnya keterampilan  ibu-ibu rumah tanggadi Desa Tambakreja Cilacap selatan dalam  mengolah basur.
4. Minimnya  kesadaran  ibu-ibu  rumah  tanggadi  Desa  Tambakreja  dalam mengkreasikan olahan basur.
Permasalahan tersebut merupakan priorita smasalah yang harus segera di  selesaikan,  mengingat  bahwa  :  1)  kreatifitas  ibu-ibu  rumah  tangga  dalam pengolahan basur perlu ditingkatkan, agar basur tersebut yang diolah benar- benar dapat nilai jual yang tinggi sebagai produk komersial, 2).Motifasi ibu-ibu dalam  mendapatkan  pengadaan  bahan  basur  perlu  ditingkatkan  dengan  cara mengolah basur  dilingkungan sekitar tempat tinggal maka akan dapat memberi keuntungan dan mengatasi berbagai masalah ekonomi. 3) Ibu-ibu rumah tangga merupakan  tonggak  utama  dalam  rumah  tangga  untuk  menanamkan kemandirian pada masyarakat, terutama menuju kewirausahaan.

## 2. Metode
Didalam  kegiatan  ini  mencakup:  pemberian  pengetahuan  tentang pembelajaran  pengolahan  Basur  di  Desa  Tambakreja    Kecamatan  Cilacap Selatan, pelatihan pengolah basur berbahan dasar basur, pelatihan pembuatan
anggaran  dalam  penjualan,  evaluasi,  pameran  hasil  dan  pendampingan. Sedangkan      metode    yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  ceramah, pemberian  pelatihan  ketrampilan,  demonstrasi  ,  simulasi,    dan  pemberian tugas. Secara rinci dapat dilihat dalam uraian berikut:
1. Pemberian  pengetahuan  tentang    pembela-  jaran  bagi  ibu-ibu  rumah tangga desa Tambakreja Kecamatan Cilacap Selatan
2. Pelatihan  Pengolahan  basur  menjadi  aneka  macam  olahan  sehingga mendapat nilai jual yang bagus. Pelatihan diawali dengan metode
3. ceramah  untuk  memberikan  konsep  tentang  perkembangan  pengetahuan Pengolahan  basur  menjadi  aneka  macam  olahan  basur.  Pentingnya kreatifitas dalam mengembangkan pengolahan basur.
4. Selanjutnya,  pelatihan  membuat  anggaran  dalam  penjualan.  Metode  yang digunakan adalah demon  produk bahan dari basur. Adapun peralatannya adalah  Pisau,  tungku  dan  penggorengan,  panci  presto.  Sedangkan  bahan pelatihan  produk  olahan  basur  adalah:  basur  yang  sudah  gemuk.  Hasil pelatihan  yang  diharapkan  adalah  media  pengembangan  media pengolahan basur bagi ibu-ibu rumah tangga.
5. Dengan spesifikasi produk sebagai berikut:
a. Rica-rica basur, gulai basur dan brekecek basur
b. Bahan dasar basur
c. Alat pendukung berupa: Tungku dan penggo- rengan, panci presto
Aspek  yang  dikembangkan  pe-  ngolahan  basur  menjadi  olahan  yang lebih  kreaktif.  Keterlibatan  mitra  dalam  kegiatan  ini  adalah  dalam merencanakan kegiatan meliputi persiapan waktu, tempat, menyiapkan bahan dan  alat,  evaluasi  hasil  pelatihan  serta  dokumentasi  kegiatan,  pelatihan pembuatan  anggaran  dalam  penjualan,  evaluasi,  pameran  hasil  dan pendampingan.  Sedangkan      metode    yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini adalah  ceramah,  pemberian  pelatihan  ketrampilan,  demonstrasi,  simulasi, dan pemberian tugas. Secara rinci dapat dilihat dalam uraian berikut:
a. Pelatihan  pembuatan  anggaran  dalam    penjualan.  Pelatihan  ini  dilakukan dengan  menggunakan  metode  ceramah  danp  raktek  menyusun  anggaran penjualan.
b. Hasil  pelatihan  yang  diharapkan  dari  pelatihan  ini  adalah  tersusunnya panduan  penyusunan  anggaran  penjualan  dari  hasil  olahan  basur. Keterlibatan  mitra  dalam  kegiatan  ini  adalah  dalam  menyiapkan  waktu, tempat, media dan mempraktekkan media.
c. Evaluasi,  yaitu    kegiatan  untuk  mengetahui  hasil    pelatihan  yaitu perubahan pengetahuan dan  keterampilan mengolah basur menjadi aneka macam olahan basur.
d. Pameran hasil pelatihan, kegiatan ini merupakan kegiatan sosialisasi hasil pelatihan  kepadaibu-ibu  rumah  tanggadi  luar    Desa  Tegalreja  Kecamatan Cilacap Selatan. Disamping itu, melalui kegiatan ini juga dapat meningkat kan  nilai  ekonomi  dari  produk  pelatihan,  yaitu  media  pembelajaran  dari hasil  olahan  basur.  Keterlibatan  mitra  dalam  kegiatan  ini  adalah  sebagai motivator bagi ibu-ibu rumah tangga sekitar dalam mengembangkan media
secara  mandiri  dan  dalam  mengolah  basur  menjadi  olahahan  yang  lebih ekonomis.
e. Pendampingan  setelah  kegiatan  selesai,  yaitu  pendampingan  ke  ibu-ibu rumah  tangga  dalam  ngolah  basur  dalam  proses  pengolahan,  ibu-ibu  di desa desa Tegalreja. Keterlibatan mitra dalam kegiatan ini adalah sebagai ibu rumah tangga yang berpropesi kerja sampingan dengan mempraktekkan pengetahuan dan keterampilan yang sudah diperoleh selama kegiatan.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Untuk  membuktikan  keberhasilan  program              pengabdian  pada masyarakat di Desa Tanbakreja ini sebetulnya tidak memerlukan waktu yang lama  hal  ini  tergantung  kepada  kesadaran  masyarakat  dalam  berkreasi mengolah  basur  sehingga  mendapatkan  nilai  jual  yang  lebih  kreaktif.  Tetapi jika  dilihat  dari  jumlah  peserta  yang  cukup  intereaktip  terhadap  materi penyuluhan  dan  adanya  beberapa  pertanyaan  serta  tanggapan  yang bermunculan, maka kegiatan pengabdian ini dapat dikatakan cukup berhasil.
Pengabdian  tentang  pengolahan  basur  ,  dapat  diambil  kesimpulan bahwa :
1. Para  peserta  semakin  memahami  bagaimana  mengolah  basur  agar  tidak berbau anyir dan apek.
2. Masyarakat  peserta  penyuluhan  mempunyai  keinginan  untuk  menindak lanjuti lebih jauh materi penyuluhan ini.
3. Dengan  pengolahan  berbagai  menu  berbhan  dasar  basur  seperti  rica-rica basur, brekecek basur, dan opor basur, sehingga masyarakat dapat kreaftif dalam  mengolah  basur  dan  menambah  inkam  dan    perekonomian masyarakat serta dapat dirasakan hasilnya.
4. Para peserta penyuluhan semakin memahami keuntungan dari hasil olahan yang dibuat.
Gambar 2. Antusias Peserta mengikuti Pelatihan
Gambar 3. Rica-rica Basur    Gambar 4. Gulai Basur              Gambar 5. Brekecek Basur

## 4. Kesimpulan
Tingkat  partisipasi  yang  tinggi  dari  mitra  program  pengabdian  kepada masyarakat  memberikan  dampak  positif  bagi  pelaksanaan  program,  terlihat dari pelatihan dan pendampingan tata boga berbahan baku basur, manajemen produksi,  dan  tata  cara  pengurusan  ijin  usaha  perdagangan  dapat  berjalan dengan  baik  Pelaksanaan  program  mampu  menghasilkan  luaran-luaran  yang diharapkan oleh program pengabdian kepada masyarakat ini, kecuali surat ijin usaha  perdagangan  “kelompok  PKK”  masih  harus  diurus  karena  jenis  usaha kelompok yang akan dikelola masih dalam taraf rintisan untuk dikembangkan sehingga perlu tahapan-tahapan administrasi melalui proses pendaftaran yang
harus dipenuhi dan disepakati secara kolektif antar pengurus terlebih dahulu. Termasuk marketing pogramm terkait jenis produk yang ditawarkan di pasar belum disepakati oleh kelompok mengenai varian produk dari olahan berbasis industri rumah tangga yang akan dikelola dan dipasarkan.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Ruslan, R. (2019). Analisis Pendapatan Usaha Ternak Burung Puyuh Petelur dan Pembibitan  di  CV.  Djion  Puyuh  Makassar (Doctoral  dissertation, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar).
Setiawan, Wawan. 1998. Beternak Itik manila   (Entok) .Jakarta : Balai Pustaka. Watiningsih,  T.  (2020,  June).  Penguatan  Ekonomi  Dan  Pengolahan  Basur  Di Desa  Tambakreja  Kecamatan  Cilacap  Selatan.  In Seminar  Nasional Kolaborasi Pengabdian Masyarakat UNDIP-UNNES 2019 (Vol. 1, No. 1).