Jurnal Kepariwisataan | P-ISSN 1412-5498 | E-ISSN 2581-1053
Vol. 21 No. 1 –Maret 2022
DOI: 10.52352/jpar.v21i1.736 Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jpar
STRATEGI PENGEMBANGAN PENGOLAHAN KOPI ARABIKA SEBAGAI DAYA TARIK WISATA GASTRONOMI DI DESA CATUR, KINTAMANI, BALI

## I Made Hendrayana
Program Studi Manajemen Tata Boga, Politeknik Pariwisata Bali Jl. Dharmawangsa Kampial, Nusa Dua, Kuta Selatan, Badung, Bali
hendramade72@gmail.com Received: February, 2022 Accepted: February, 2022 Published: Maret, 2022

## Abstract
Catur  Village  is  a  center  for  Kintamani  Arabica  Coffee  production,  the  distribution  of  the coffee  products  has  been  carried  out  throughout  Bali  to  foreign  countries  such  as  Japan, Europe, America, and Australia with the brand "Kopi Catur Arabika Kintamani". As a tourist village, Catur needs to have a strong tourist attraction to attract tourist visits. The study of the  development  of  the  Kintamani  Arabica  Catur  Coffee  processing  attraction  as  a gastronomic tourist attraction is the right step to create a strong story or story in the minds of tourists. The purpose of this study was to determine the development strategy of coffee processing  as  a  gastronomic  tourist  attraction.  The  research  method  used  is  qualitative using SWOT analysis. The results show that there are 13 strategy formulations that can be used in the development of coffee processing as a gastronomic tourist attraction, of these 13 strategies  there  are  11  strategies  that  have  been  realized,  but  the  realization  must  be further optimized.

## Keywords: gastronomic tourism, arabica coffee, catur village

## Abstrak
Desa  Catur  merupakan  sentra  penghasil  Kopi  Arabika  Kintamani,  distribusi  produk  kopi tersebut telah dilakukan ke seluruh Bali hingga ke mancanegara dengan merek “Kopi Catur Arabika Kintamani”. Sebagai desa wisata, Catur perlu memiliki daya tarik wisata yang kuat untuk  menarik  kunjungan  wisatawan.  Kajian  pengembangan  atraksi  pengolahan  Kopi Catur Arabika Kintamani sebagai daya tarik wisata gastronomi merupakan langkah yang tepat  untuk  menciptakan  cerita  atau  story  yang  kuat  di  ingatan  wisatawan.  Tujuan  dari dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui strategi pengembangan pengolahan kopi  sebagai  daya  tarik  wisata  gastronomi.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah kualitatif  dengan  menggunakan  analisis  SWOT.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa terdapat  13  formulasi  strategi  yang  dapat  digunakan  dalam  pengembangan  pengolahan kopi  sebagai  daya  tarik  wisata  gastronomi,  dari  13  strategi  tersebut  terdapat  11  strategi yang telah direalisasikan, namun realisasinya harus lebih dioptimalkan lagi.

## Kata kunci: wisata gastronomi, kopi arabika, desa catur
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana

## 1. PENDAHULUAN
Gastronomi adalah cara lain dalam menikmati  daya  tarik  wisata  yang sekaligus  juga  melestarikan  kebudayaan melalui  pelestarian  dibidang  makanan dan  minuman  atau  biasa  disebut  wisata kuliner.  Ruang  lingkup  gastronomi  tidak hanya  menjabarkan  makanan  dan minuman  sekedar  untuk  pemenuhan kebutuhan,  tetapi  lebih  mendalam mengkaji  sudut  pandang  kuliner  daerah sebagai  aspek  budaya  serta  aset  bagi daerah  dalam  mengembangkan  industri pariwisata  guna  meningkatkan  ekonomi masyarakat  lokal.  Seluk-beluk  proses pembuatan  produk  makanan  dan minuman dengan kesesuaiannya terhadap  nilai  budaya  lokal  harus mampu dikemas menjadi sebuah produk pariwisata yang memberikan pengalaman  otentik  bagi  wisatawan (Sufa, dkk, dalam Setiawati, 2021). Selain  Ubud,  sebenarnya  setiap
daerah  di  Bali  memiliki  potensi gastronomi,  hal  ini  dikarenakan  setiap daerah  memiliki  kuliner  khas  masing- masing  serta  setiap  kuliner  baik makanan  maupun  minuman  memiliki cerita tersendiri. Salah satu wilayah yang juga  kaya  akan  potensi  gastronomi adalah  Kecamatan  Kintamani,  selain terkenal  dengan  kuliner  mujair  nyat- nyat,  Kintamani  juga  dikenal  sebagai wilayah  penghasil  kopi.    Kopi  berada  di urutan  ketiga  yang  paling  banyak dikonsumsi  penduduk  dunia  setelah  air mineral dan teh (Edrick, 2017). Selain itu kopi  adalah  salah  satu  hasil  komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomi yang  cukup  tinggi  dan  berperan  penting sebagai sumber devisa negara. Kopi tidak hanya  berperan  penting  sebagai  sumber devisa  melainkan  juga  sebagai  sumber penghasilan bagi satu setengah juta  jiwa petani di Indonesia (Raharjo, 2012). Kopi Arabika  Kintamani  adalah  salah  satu kopi  terbaik  dari  Indonesia  yang  sudah mendapatkan sertifikat Indikasi Geografis. Kopi Arabika Kintamani sudah dikenal sampai mancanegara karena cita rasanya yang khas yaitu sedikit asam dan
rasa  lemon  nya  yang  membedakan dengan  kopi  lainnya.  Kebutuhan  kopi Kintamani  di  dunia  sudah  sampai  di urutan  no  4  di  dunia  (Purnomo  dan Mintorogo, 2019). Desa  Catur  merupakan  salah  satu desa penghasil kopi arabika di Kecamatan  Kintamani.  Secara  geografis desa ini terletak di tengah-tengah antara Gunung  Penulisan,  Gunung  Batur  dan Gunung  Catur  (Pucak  Mangu)  tepatnya pada  ketinggian  1250  m  diatas permukaan laut. Luas wilayah Desa Catur adalah  746  Ha  yang  difungsikan sebagai tegalan  seluas  630,25  Ha,  perkebunan rakyat  seluas  320  Ha  dan  Hutan  seluas 60  Ha.  Desa  Catur  terdiri  dari  3  (tiga) banjar pekraman, yaitu: Banjar Pekraman  Catur,  Banjar  Pekraman Lampu dan Banjar Pekraman Mungsengan.  Kopi  arabika  kintamani tumbuh  di  ketinggian  900-2000  mdpl, dengan  iklim  yang  sejuk  antara  15°C– 25°C.  Desa  Catur  memang  cocok  untuk penanaman kopi jenis Arabika. Masyarakat  Desa  Catur  masih mengandalkan  sektor  pertanian  sebagai mata pencaharian utama. Lahan pertanian  di  Desa  Catur  dikelola  oleh delapan  kelompok  subak  yang  tersebar disetiap dusun. Kondisi tanah yang subur dan  iklim  yang  sejuk  di  daerah  ini membuat  aneka  produk  pertanian tumbuh  dengan  baik.  Adapun  hasil unggulan  yang  terkenal  di  Desa  Catur adalah kopi arabika yang telah dikenal di mancanegara  dan  bahkan  mendapat sertifikat  hak  atas  kekayaan  intelektual (HAKI).  Distribusi  produk  kopi  tersebut telah dilakukan ke seluruh Bali hingga ke mancanegara  seperti  Jepang,  Eropa, Amerika,  dan  Australia  dengan  merek “Kopi Catur Arabika Kintamani”.
Melihat  besarnya  potensi  kopi yang  dimiliki,  Desa  Catur  sangat berpeluang untuk mengembangkan daya tarik wisata gastronomi dengan menonjolkan  kopi  sebagai  produk kuliner utama. Terlebih Desa Catur telah ditetapkan  sebagai  desa  wisata  melalui
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana
Peraturan Bupati Bangli Nomor 4 Tahun
2018  tentang  perubahan  ketiga  atas Peraturan  Bupati  Bangli  Nomor  16 Tahun  2014  Tentang  Desa  Wisata  di Kabupaten  Bangli.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  Desa  Catur  selain  memiliki  kopi sebagai  potensi  utama,  juga  memiliki potensi  lain  yang  mendukung  kegiatan desa  wisata.  Desa  Catur  selain  memiliki potensi  wisata  berupa  pertanian  kopi, jeruk, air terjun dan budaya, desa ini juga cukup  strategis  yaitu  berada  diantara daya  tarik  wisata  Kintamani  dan  juga Plaga. Desa Catur sangat cocok menjadikan  kopi  sebagai  branding  desa wisata,  mengingat  wisatawan  yang berkunjung  sebagian  besar  tertarik  dan ingin  mengetahui  bagaimana  proses budidaya  kopi,  mulai dari proses  tanam, petik hingga pengolahannya. Berdasarkan hasil observasi dan wawancara  dengan  salah  satu  pemandu wisata  lokal  Desa  Catur  Bapak  I  Made Sukayana,  bahwa  wisatawan  yang berkunjung  tidak  hanya  di  ajak berkeliling  kebun  kopi,  melainkan  juga diajak melihat secara langsung bagaimana  proses  pengolahan  kopi, hingga kopi siap dihidangkan. Meskipun kegiatan desa wisata dan
kunjungan  wisatawan  sudah  mulai  ada, namun  sangat  disayangkan  manfaat ekonomi  dari  sektor  pariwisata  masih dirasa  minim  oleh  masayarkat.  Desa Catur  sebagai  desa  wisata  berkembang tentunya memerlukan perencanaan yang komprehensif, sinergi antara pemerintah,  desa  dan  juga  masyarakat lokal  agar  mampu  mendatangkan kunjungan wisatawan secara berkelanjutan  dan  bersaing  dalam industri  pariwisata  tidak  hanya  di  Bali bahkan  secara  internasional.  Desa  Catur perlu  memiliki  daya  tarik  wisata  yang kuat untuk menarik kunjungan wisatawan. Kajian pengembangan atraksi  pengolahan  Kopi  Catur  Arabika Kintamani  sebagai  daya  tarik  wisata gastronomi  merupakan  langkah  yang tepat  untuk  menciptakan  cerita  atau
story  yang  kuat  diingatan  wisatawan. Sehingga  dapat  memperkuat  branding Desa  Catur  sebagai  desa  wisata  sentra penghasil Kopi Arabika Kintamani.
Adapun landasan konsep dan teori analisis  yang  digunakan  untuk  pada penelitian ini, diantaranya; 1) Wisata Gastronomi Istilah  gastronomi  pertama  kali muncul  pada  judul  sebuah  puisi  di Prancis pada tahun 1801 (Berchoux, 1804  dalam  Scarpato,  2002)  yang berhubungan  dengan  kenikmatan dalam  menikmati  makanan  dan minuman.  Brillat-Savarin  dalam Nurwitasari  (2015)  memberikan pengertian mengenai wisata gastronomi,  yaitu:  (a)  Wisata gastronomi  adalah  cara  untuk melakukan  pelestarian  kebudayaan melalui  pelestarian  yang  dilakukan oleh  manusia  melalui  makanan,  (b) Objeknya adalah memberikan bimbingan,  menurut  prinsip-prinsip tertentu,  untuk  semua  orang  yang mencari, menyediakan, atau menyiapkan  makanan;  (c)  Wisata gastronomi  memberikan  kekuatan ekonomi  bagi  petani,  peternak, nelayan  dan  industri  yang  terkait dengan penyediaan jasa makanan. Gastronomi dipadukan dengan pariwisata  telah  menjadi  sumber daya  pariwisata  bagi  penciptaaan produk  wisata  baru.  Manfaat  lain dari pengembangan wisata gastronomi adalah dapat memberikan  pendidikan  kuliner yang  autentik  dan  pemahaman  dan apresiasi  yang  tinggi  terhadap kuliner  sebuah  daerah  (Kartika  & Harahap, 2019). 2) Daya Tarik Wisata Menurut  Yoeti  dalam  Utama  (2016: 142)  menyatakan  bahwa  daya  tarik wisata  adalah  segala  sesuatu  yang menjadi daya tarik bagi wisatawan untuk mengunjungi suatu  daerah  tertentu.  Sedangkan Menurut  Pedit  dalam  Utama  (2016: 142) menyatakan bahwa  daya tarik
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana
wisata  adalah  segala  sesuatu  yang menarik  dan  mempunyai  nilai untuk  dikunjungi  dan  dilihat,  pada dasarnya  daya  tarik  wisata  dapat dikelompokan menjadi dua kelompok  yakni,  daya  tarik  wisata alamiah  dan    daya  tarik  wista buatan. 3) Komponen Produk Wisata (4A) Menurut Cooper dkk (1993) mengemukakan  bahwa  terdapat  4 (empat)  komponen  yang  harus dimiliki  oleh  sebuah  daya  tarik wisata, yaitu: attraction, accessibility,
amenity dan ancillary.
4) Desa wisata Desa  wisata  adalah  suatu  bentuk integrasi  antara  atraksi,  akomodasi, dan  fasilitas  pendukung  yang disajikan  dalam  suatu  struktur kehidupan masyarakat yang menyatu  dengan  tata  cara  dan tradisi  yang  berlaku  (Nuryanti, Wiendu  dalam  Anom  &  Suryawan, 2016). Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui strategi pengembangan pengolahan  kopi  arabika  di  Desa  Catur, Kintamani,  Bali  dan  diharapkan  dapat meningkatkan  ketertarikan  wisatawan terhadap aktivitas kopi di Desa Catur.

## 2. METODE PENELITIAN
Pendekatan penelitian yang digunakan  pada  kajian  ini  adalah
pendekatan  kualitatif.  Jenis  dan  sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah  data  kualitatif  dan  kuantitatif, sumber  data  primer,  dan  sekunder. Teknik pengumpulan data yang digunakan  meliputi  observasi  dan wawancara.  Teknik  penentuan  informan dalam  penelitian  ini  menggunakan
Purposive  Sampling  (Bungin,  2007:107). Teknik  analisis  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  interpretatif kualitatif,  dimana  menurut  Miles  dan
Huberman  dalam  Sugiyono  (2014) aktivitas  dalam  analisis  data  kualitatif dilakukan secara interaktif. Analisis  data  dalam  penelitian  ini adalah  data  kualitatif  yang  disajikan dalam bentuk kata-kata dengan mendeskripsikan hasil analisis. Selain itu untuk merumuskan strategi pengembangan  atraksi  pengolahan  kopi sebagai  daya  tarik  wisata  gastronomi dilakukan  dengan  menggunakan  analisis SWOT yang merupakan analisis kualitatif yang  dilaksanakan  dengan  mengkaji faktor-faktor  internal  dengan  eksternal. Faktor  internal  dalam  hal  ini  adalah strength  (kekuatan  atau  potensi)  dan weakness  (kelemahan  atau  kendala).
Faktor  eksternal  terdiri dari  opportunity (peluang) dan threat (ancaman), Rangkuti (2008:19).

## Tabel 1: Matriks Analisis SWOT
Internal o Strength ( S) Tentukan faktor-faktor kekuatan internal o Weakness ( W ) Tentukan faktor- faktor kelemahan internal
Eksternal
o Opportunities ( O) Tentukan faktor-faktor peluang internal o Strategi S-O Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang o Strategi W-O Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang
o Threats ( T ) Tentukan faktor-faktor ancaman internal o Strategi S-T Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman o Strategi W-T Ciptakan strategi meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1  Gambaran  Umum  Kopi  Arabika Sebagai  Daya  Tarik  Wisata  di  Desa Catur
Desa  Catur  terletak  di  tengah- tengah  antara  pegunungan  Penulisan, Batur,  Catur,  dan  pegunungan  Mangu, yang  sebelah-menyebelah  di  antara  tiga kabupaten  di  Bangli,  yakni  Badung, Buleleng, dan Kabupaten Bangli.
Desa  Catur  berada  di  ketinggian 1.250 m di atas permukaan laut. Terletak di  ujung  Barat  Kecamatan  Kintamani, berbatasan dengan Kabupaten Badung di sebelah  selatan dan  Kabupaten Buleleng di  bagian  barat.  Letak  desa  ini  sangat strategis  dengan  akses  jalan  provinsi yang  sangat  memadai.  Desa  Catur berjarak  60  kilometer  dari  Kota Denpasar, 45 kilometer menuju Kabupaten  Bangli  dan  35  kilometer  ke Singaraja.  Luas  wilayah  Desa  Catur adalah  746  Ha  yang  difungsikan sebagai
tegalan  seluas  630,25  Ha,  perkebunan rakyat seluas 320 Ha dan hutan seluas 60 Ha. Desa Catur terdiri dari 3 (tiga) banjar pekraman, yaitu: Banjar Pekraman Catur, Banjar  Pekraman  Lampu  dan  Banjar Pekraman Mungsengan.
Nama  Desa  Catur  diambil  dari nama  pegunungan  Catur  yang  berada  di arah barat Desa Catur lebih kurang 5 km tidak jauh dari  banjar Mungsengan yang merupakan  salah  satu  banjar Pakraman yang  ada  di  wilayah  Desa  Pakraman Catur. Dilihat dari jenis mata pencaharian  masyarakat, sebagian  besar (85%)  bersumber  dari  sektor  pertanian dan  sisanya  (15  %)  dari  sektor  non pertanian. Lahan pertanian di Desa Catur dikelola  oleh  delapan  kelompok  subak yang  tersebar  disetiap  dusun.  Kondisi tanah yang subur dan iklim yang sejuk di daerah  ini  membuat  aneka  produk pertanian tumbuh dengan baik.
Gambar 1: Peta Lokasi Desa Catur [Sumber: https://googlemaps.com, 2021]
Gambar 2: Aktivitas Wisata Petik Kopi di Desa Catur [Sumber: Dokumentasi Pribadi Pemandu Wisata Lokal, 2021]
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana
Hasil  pertanian  yang  terkenal  di
Desa  Catur  adalah  kopi  arabika  yang telah  dikenal  di  mancanegara  dan bahkan  mendapat  sertifikat  hak  atas kekayaan intelektual (HAKI).  Desa Catur dikenal  sebagai  sentra  penghasil  Kopi Arabika  Kintamani.  Distribusi  produk kopi tersebut telah dilakukan ke seluruh Bali  hingga  ke  mancanegara  seperti Jepang,  Eropa,  Amerika,  dan  Australia dengan merek “Kopi Kintamani Bali” dan kini  telah  berganti  merek  menjadi  “Kopi Catur  Arabika  Kintamani  atau  K’Cak Coffee”. Selain itu, terdapat juga budidaya tanaman  lainnya  seperti  Jeruk  Keprok, Jeruk  Bali  (jerungga),  dan  beraneka sayur mayur. Panorama alam yang indah dan  keunikan  budaya  juga  turut melengkapi  potensi  Desa  Catur.  Kopi yang  di  ekspor  merupakan  kopi  olah basah  dan  olah  kering  dan  tidak  dapat dipungkiri kopi tersebut sudah memiliki kualitas yang baik.
Selain  telah  terbukti  mampu memproduksi  kopi  berkualitas,  hingga berhasil  menjamah  pasar  internasional. Daya  tarik  Kopi  Arabika  Kintamani sangat  luar  biasa,  hal  ini  dibuktikan dengan  adanya  kunjungan  wisatawan baik  domestik  maupun  mancanegara khusus  untuk  melihat  dan  menikmati kopi  arabika  secara  langsung  ke  Desa Catur.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan salah satu pemandu wisata lokal Desa  Catur  yakni  Kadek  Rahma  Sanjaya, beliau  menyatakan  bahwa  aktivitas wisata yang ditawarkan kepada wisatawan  tidak  hanya  sebatas  minum kopi.  Namun  sebelum  disajikan  kopi, wisatawan  terlebih  dahulu  akan  diajak berkeliling perkebunan kopi, jika wisatawan  berkunjung  pada  musim panen,  perkiraan  puncak  musim  panen kopi  jatuh  pada  Bulan  Juni,  maka wisatawan  dapat  mencoba  ikut  serta memetik  kopi  bersama  petani  lokal. Selain itu wisatawan juga akan diajak ke tempat  pembibitan  kopi  dan  dijelaskan bagaimana  proses  pembibitan  hingga penanaman  pohon  kopi.  Kemudian berlanjut,  wisatawan  akan  diajak  ke rumah produksi pengolahan kopi, disana wisatawan  akan  dijelaskan  bagaimana proses pengolahan kopi dari biji mentah, menjadi  green  bean,  kemudian  proses penyanggraian  hingga  kopi  siap  untuk disajikan.  Potensi  perkebunan  hingga pengolahan  kopi  arabika  telah  dikemas menjadi sebuah produk wisata yang kini telah di pasarkan di berbagai
marketplace.  Seperti  paket  pengalaman
Desa Wisata Catur yang dipasarkan pada marketplace  Godevi,  dimana  terdapat tiga  jenis  paket  wisata  yakni;  (1) Drink Arabica Kintamani Coffee with the Locals (half day tour), yang meng- highlight kopi sebagai  aktivitas  utamanya.  Beriku merupakan  tampilan  produk  Desa  Catur yang  dipasarkan  pada  marketplace Godevi.
Gambar 3: Tampilan Paket Wisata Desa Catur pada Marketplace Godevi [Sumber: www.godestinationvillage.com, 2021] Fasilitas penunjang kegiatan pariwisata  di  Desa  Catur  sudah  tersedia namun  masih  belum  optimal.  Adapun fasilitas  wisata  yang  dimiliki  yaitu  Balai
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana
Desa,  tempat  parkir,  homestay  dan  rest area  yang  khusus  digunakan  sebagai tempat  menikmati  kopi  yang  dibangun oleh  masyarakat  lokal  di  tengah-tengah perkebunan  buah  jeruk,  sayur  dan bunga.  Dari  tempat  ini  wisatawan  dapat menikmati  pemandangan  perkebunan jeruk,  kopi,  bunga  dan  sayur-sayuran yang  ada  di  Desa  Catur.  Terdapat beberapa  fasilitas-fasilitas  yang  sangat perlu  dioptimalkan  untuk  keperluan pariwisata,  seperti;  pengadaan  toilet umum,  loket  untuk  penerimaan  tamu, dan papan informasi pengunjung. 3.2 Strategi Pengembangan Pengolahan  Kopi  Arabika  Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur Pengembangan  pengolahan  Kopi
Catur  Arabika  Kintamani  sebagai  daya tarik  wisata  Gastronomi  yang  dapat menarik  dan  meningkatkan  kunjungan wisatawan  ke  Desa  Catur  perlu dirumuskan  suatu  alternatif  strategi yang  tepat  sesuai  dengan  kondisi  dan
kebutuhan yang ada. Untuk itu perlu ada kajian  internal  dan  eksternal  bagi pengembangan  selanjutnya,  analisis internal  diarahkan  untuk  melihat, menginventarisir  dan  mengkaji  faktor  – factor kekuatan dan kelemahan sedangkan  analisis  eksternal  ditujukan untuk  melihat,  menginventarisir  dan mengkaji  faktor  –  faktor  peluang  dan ancaman bagi pengembangan pengolahan  kopi  arabika  sebagai  daya tarik  wisata  gastronomi  di  Desa  Catur. Analisis  ini  didasarkan  pada  logika  yang dapat memaksimalkan kekuatan (Strengths)  dan  peluang  (Opportunities) namun secara bersama dapat meminimalisir  kelemahan  (Weakness) dan ancaman (Threats). Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara,  masukan  atau  saran  dari narasumber yang memberikan pendapat mengenai  faktor  –  faktor  strategis pengembangan  pengolahan  kopi  arabika sebagai  daya  tarik  wisata  gastronomi  di Desa  Catur,  diperoleh  hasil  sebagai berikut. Faktor-faktor kekuatan (strengths): Faktor  kekuatan  dapat  dikatakan sebagai  suatu  keunggulan  internal yang  dimiliki  Desa  Catur  terkait dalam  pengembangan  pengolahan kopi  arabika  sebagai  daya  tarik wisata gastronomi: (a) Letak geografis  Desa  Catur  yang  strategis; (b)  Telah  memiliki  pasar  untuk produk  kopi  arabika;  (c)  Adanya dukungan  dari  pemerintah:  sudah ditetapkannya  sebagai  desa  wisata, dibangunnya  beberapa  fasilitas  dan infrastruktur  pariwisata;  (d)  Kopi Catur  Arabika  Kintamani  memiliki cita rasa yang khas. 1) Faktor-faktor kelemahan (weakness): Kelemahan merupakan faktor internal  yang  dimiliki  oleh  Desa Catur dimana hal tersebut cenderung akan  dapat  menghambat  proses pengembangan  pengolahan  kopi arabika  sebagai  daya  tarik  wisata gastronomi, setelah dilakukan observasi  dan  wawancara  dengan narasumber, maka dapat diidentifikasi  beberapa  kelemahan: (a)  Tempat  pengolahan  kopi  masih belum  tertata  dengan  maksimal;  (b) Kopi yang berbuah secara musiman.; (c)  Minimnya  SDM  yang  terlibat dalam  kegiatan  pariwisata;  (d) Minimnya  manfaat  dari  aktifitas pariwisata  yang  dirasakan  oleh masyarakat;  (e)  Banyak  SDM  yang masih  berfikir  untung  rugi,  belum berfikir manfaat jangka panjang. 2) Faktor–faktor peluang (opportunities): (a)  Banyaknya  permintaan  pasar terhadap  produk  kopi  arabika  baik nasional  maupun  internasional;  (b) Banyaknya  kegiatan  event  yang  di selenggarakan  pemerintah  daerah dan  provinsi  dan  mengundang  Desa Catur  untuk  melakukan  pameran produk kopi; (c) Desa Catur memiliki banyak  potensi  wisata  pendukung; (d)  Berkembangnya  kegiatan  wisata edukasi.
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali

## Hendrayana
3) Faktor  –  faktor  ancaman  (threats): (a)  Cuaca  ekstrem  yang  tidak menentu,  menyebabkan  turunnya produktivitas  tanaman  kopi;  (b) Pergeseran  trend  pariwisata  yang sangat cepat; (c) Minimnya kemauan generasi muda menjadi petani kopi. Tabel 2: Matrik  Analisis SWOT [Sumber: Hasil Penelitian, 2021] Strength ( S) a. Letak  geografis  Desa  Catur sebagai  desa  wisata  cukup strategis b. Telah memiliki alat dan pengetahuan dalam pengolahan kopi c. Adanya dukungan dari pemerintah: sudah ditetapkannya  sebagai  desa wisata,  dibangunnya  beberapa fasilitas dan infrastruktur pariwisata. d. Kopi  Catur  Arabika  Kintamani memiliki cita rasa yang khas Weakness ( W ) a. Tempat  pengolahan  kopi masih belum tertata dengan maksimal b. Kopi  yang  berbuah  secara musiman c. Minimnya SDM yang terlibat  dalam  kegiatan pariwisata d. Minimnya  manfaat  dari aktifitas  pariwisata  yang dirasakan oleh masyarakat e. Banyak  SDM  yang  masih berfikir untung rugi, belum berfikir  manfaat  jangka panjang
Internal Eksternal
Opportunities ( O)
a. Banyaknya  permintaan pasar  terhadap  produk kopi arabika baik nasional maupun internasional b. Banyaknya kegiatan event yang di selenggarakan pemerintah  daerah  dan provinsi dan mengundang Desa Catur  untuk  melakukan pameran produk Kopi c. Desa  Catur  memiliki banyak  potensi  wisata pendukung seperti; pertanian dan alkulturasi budaya masyarakat  Tionghua dan Hindu d. Berkembangnya kegiatan wisata edukasi Strategi S-O a. Desain  konsep  wisata  yang berbasis pertanian (agrowisata) dan kearifan lokal b. Kerjasama  dengan  industri pariwisata  baik  lokal,  nasional maupun internasional. c. Menerapkan  sistem  teknologi informasi  yang  terintegrasi, dalam  membangun  interaksi dengan wisatawan d. Mengemas paket wisata edukasi  kopi  khusus  untuk pelajar atau mahasiswa Strategi W-O a. Mendesain saluran komunikasi  dan  promosi melalui  sosial  media  yang menampilkan coffee experience di Desa Catur b. Membuat  video  promosi pengolahan  kopi  arabika yang  kreatif  dan  inovatif, serta di publish pada media sosial. Threats ( T ) a. Cuaca  ekstrem  yang tidak menentu, menyebabkan turunnya produktivitas tanaman kopi b. Pergeseran trend pariwisata yang Strategi S-T a. Mempromosikan atau mengiklankan  aktivitas  wisata petik  kopi  menjelang  musim panen tiba b. Melengkapi  dan  memperbaiki fasilitas  pendukung  terkait keamanan  dan  kenyamanan pengunjung Strategi W-T a. Sosialisasi  dan  edukasi potensi  wisata  kepada masyarakat b. Mengembangkan event kreatif berbasis kopi yang didukung dengan mengadaptasikan perkembangan  teknologi
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana
sangat cepat c. Minimnya kemauan generasi muda menjadi petani kopi c. Mensosialisasikan dan mengedukasigenerasi muda dalam menjaga dan melestarikan  sektor  pertanian desa informasi c. Mendokumentasikan  dan menjaga keberlanjutan wisata kopi d. Memaksimalkan  penataan tempat  pengolahan  kopi agar  dapat  memberikan keamanan dan kenyamanan bagi wisatawan Berdasarkan matrik analisis SWOT diatas  dapat  diketahui  bahwa  terdapat 13  strategi  yang  dapat  dilakukan  untuk pengembangan  pengolahan  kopi  arabika sebagai  daya  tarik  wisata  gastronomi  di Desa  Catur  yang  terdiri  dari;  empat strategi  (strength  opportunities),  dua strategi  (weakness  opportunities),  tiga strategi  (strength  treats)  dan  empat strategi (weakness treats). Dari 13 strategi tersebut beberapa sudah  direncanakan  dan  sudah  berjalan, beberapa diantaranya masih direncanakan  dan  ada  beberapa  yang belum  direncanakan.  Kemudian  dari keseluruhan  strategi  tersebut  dapat digolongkan berdasarkan dimensi waktu pelaksanan  yakni;  strategi  jangka panjang,  jangka  menengah  dan  jangka pendek.
Tabel 3: Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur [Sumber: Hasil Penelitian, 2021] No Strategi Realisasi Strategi Dimensi Waktu Sudah Diterap kan Sedang Direncan akan Belum Direnca nakan Jangka Panjang Jangka Meneng ah Jangka Pendek 1 Desain  konsep  wisata  yang berbasis pertanian (agrowisata)  dan  kearifan lokal. √ √ 2 Kerjasama  dengan  industri pariwisata baik lokal, nasional maupun internasional. √ √ 3 Menerapkan  sistem  teknologi informasi  yang  terintegrasi, dalam  membangun  interaksi dengan wisatawan. √ √ 4 Mengemas paket wisata edukasi  kopi  khusus  untuk pelajar atau mahasiswa. √ √ 5 Mendesain saluran komunikasi dan promosi melalui  media  sosial  yang menampilkan coffee experience di Desa Catur. √ √
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana
6 Membuat video promosi pengolahan kopi arabika yang kreatif  dan  inovatif,  serta  di publish pada media sosial. √ √ 7 Mempromosikan atau mengiklankan aktivitas wisata petik  kopi  menjelang  musim panen tiba. √ √ 8 Melengkapi  dan  memperbaiki fasilitas  pendukung  terkait keamanan  dan  kenyamanan pengunjung. √ √ 9 Mensosialisasikan dan mengedukasi  generasi  muda dalam menjaga dan melestarikan sektor pertanian desa. √ √ 10 Sosialisasi dan edukasi potensi wisata kepada masyarakat. √ √ 11 Mengembangkan  event  kreatif berbasis  kopi  yang  didukung dengan mengadaptasikan perkembangan teknologi informasi. √ √ 12 Mendokumentasikan dan menjaga  keberlanjutan  wisata kopi. √ √ 13 Memaksimalkan penataan tempat  pengolahan  kopi  agar dapat  memberikan  keamanan dan kenyamanan bagi wisatawan. √ √ Berdasarkan Tabel 3 dapat diketahui  bahwa  dari  13  rumusan strategi  yang  ditemukan,  terdapat beberapa  strategi  yang  telah  diterapkan atau direalisasikan. Sebanyak 11 strategi yang  telah  terealisasikan,  namun  dalam realisasi strategi-strategi belum dilakukan  secara  optimal.  Salah  satu strategi  yang  realisasinya  masih  belum optimal  adalah  mendesain  saluran komunikasi  dan  promosi  melalui  media sosial yang menampilkan coffee experience di Desa Catur. 4. KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika  Sebagai  Daya  Tarik  Wisata Gastronomi  di  Desa  Catur,  maka  dapat disimpulkan bahwa strategi pengembangan pengolahan Kopi Arabika penting dilakukan guna metode atau cara terbaik dalam meningkatkan ketertarikan wisatawan terhadap aktivitas  kopi  di  Desa  Catur.  Strategi pengembangan pengolahan Kopi Arabika sebagai  daya  tarik  wisata  gastronomi, dilihat  berdasarkan  empat  faktor, diantaranya; kekuatan (strengths), peluang  (opportunities),  (weakness)  dan ancaman  (threats).  Berdasarkan  analisis keempat  factor  tersebut  maka  dapat dirumuskan  13  strategi  pengembangan pengolahan  kopi  arabika  sebagai  daya tarik  wisata  gastronomi  di  Desa  Catur, dari  13  strategi  tersebut  11  diantaranya telah terealisasikan.
Strategi Pengembangan Pengolahan Kopi Arabika Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi di Desa Catur, Kintamani, Bali Hendrayana

## PERNYATAAN PENGHARGAAN
Penulis  menyadari  banyak  pihak yang telah membantu dalam penyelesaian  artikel  ini,  maka  dari  itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada para narasumber dan juga seluruh masyarakat  Desa  Catur  beserta  jajaran, yang  telah  memberikan  izin  dan kesempatan untuk mencari data, bersedia memberikan data serta informasi  terkait  topik  penelitian  yang diteliti  baik  secara  langsung  maupun tidak langsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Anom,  I.  P.  &  Suryawan,  I.  B.  (2016).
Perkembangan  dan  Pengembangan Desa Wisata. Bogor : Heriya Media. Bungin,  B.  (2007).  Penelitian  Kualitatif Komunikasi,  Ekonomi,  Kebijakan
Publik  dan  Ilmu  Sosial  Lainnya.
Jakarta : Prenada Media Group. Cooper,  et. al.  (1993).  Tourism Principles &  Practice.  England  :  Longman Group Limited.
Nurwitasari,  A.  (2015).  Pengaruh Wisata Gastronomi  Makanan  Tradisional
Sunda  Terhadap    Keputusan Wisatawan  Berkunjung  Ke  Kota Bandung. Barista. Poerwanto,  E.  (2018). Gastronomi,  Daya Tarik Wisata Baru Bali . https://bisniswisata.co.id/ .  diakses
pada  Rabu, 01 Desember 2021. Purnomo, S. A. & Mintorogo. D. S. (2019). Fasilitas  Eduwisata    Kopi  di
Kintamani. Jurnal  Edimensi Arsitektur,  7  (1),  Program  Studi Arsitektur,  Universitas  Kristen
Petra.
Raharjo,  P.  (2012).  Kopi  panduan budidaya  &  pengolahan  kopi Arabika  dan  Robusta.  Jakarta: Penebar Swadaya. Rangkuti,  F.  (2008).  Analisis  SWOT Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis, Reorintasi  Konsep  Perencanaan
Strategis  Untuk  Menghadpi  Abad 21. Jakarta :Gramedia. Saputra,  I  G.  G.  (2020).  Studi  Pelibatan Masyarakat Lokal Dalam Pengemasan  Produk  Desa  Wisata Catur  Kintamani  Bali.  Jurnal Kepariwisataan, 19 P
Scarpato,  R.  (2002).  Gastronomy  as  a tourist  product:  The  perspective  fo gastronomy  studies.  In  A.-M.
Hjalager  &  G.  Richards  (Eds.), Tourism  and  gastronomy  (pp.  51- 70).  London  &  New  York: Routledge  -  Taylor  &  Francis Group. Setiawati, E. et al. (2021). Pengembangan Kawasan  Pertanian  Sebagai  Daya Tarik  Wisata    Gastronomi  Pada Era  New  Normal  Di  Desa Randobawailir Kabupaten Kuningan. Jurnal Inovasi Penelitian. Politeknik Pariwisata Prima. Sugiyono.  (2014).  Metode  Penelitian Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif, Kualitatif,  dan  R&D.  Bandung: Alfabeta. Utama,  I  G.  B.  R.  (2018).  Perception  of European  Tourist  Toward  Bali  as Tourism Destination. Jurnal Manajemen Kewirausahaan. https://garuda.kemdikbud.go.id.