Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya

## PENINGKATAN KADAR Zn DALAM BERAS ASE LAPANG DAN VARIETAS LAINNYA

## (Improvement of Zn Content in Rice Ase Lapang and Other Varieties)
Edy 1 dan Bakhtiar Ibrahim 1
1) Dosen Fakultas Pertanian Universitas Muslim Indonesia Makassar Email: nuhungedy63@yahoo.com

## ABSTRACT
Rice  is  a  staple  food  for  most  of  Indonesia's  population.  Therefore  it  is  necessary  to  increase  the production and quality with Nitrogen and Zing fertilization. The long-term goal of this study is to improve and obtain new methods of fertilization to increase production and protein content and Zn rice. Specific targets to be achieved are to reduce malnutrition of Indonesia's poor. The method used for this purpose to be achieved is by deciphering the appropriate mixture of N and Zn so that the protein and Zn content in the  rice  increases.  Research  conducted  2  years.  year  I  was  performed  in  a  plastic  house  in  a  pot experiment  and  obtained  results  showing  Zn  application  at  a  concentration  of  400  mg  ZnO  /  l  water  + nitrogen fertilization of 160 kg / ha increased the dry  weight of  a grain  of  11.8%. weight of  1000 seeds 4.8%. protein 4.8% and Zn 26.4%. Based on the result of the research of Year I. conducted the research of  Year  II  by  applying  the  formula  on  4  varieties.  directly  in  the  fields.  Research  II  is  designed  in  a separate Plot Design. The main plot is the formulation (F) consisting of 200 mg ZnO / l water +160 kg N / ha (F1) and 400 mg ZnO / l water + 160 kg N / ha (F2). The subplot is a variety (V) consisting of Field Ase  (V1).  Pulu  Mandoti  (V2).  Ciherang  (V3).  Santana  (V4).  repeated  3  times.  This  year's  research obtained results showing concentrations of 400 mg ZnO / L water + 160 kg N / ha increased dry weight of grain, and tended to increase protein and Zn levels in rice. Rice Varieties Ase Field and Pulu Mandoti higher levels of protein and Zn then followed by Varieties Ciherang and Cisantana.
Keywords: Rice, Protein, Zinc Nitrogen

## PENDAHULUAN
Protein dan Zn adalah dua  di antara beberapa  nutrisi  esensil  untuk  manusia. Kekurangan  protein  dan  Zn  dalam  tubuh manusia  akan  menyebabkan  beberapa gangguan  antara  lain  sistem  kekebalan tubuh  menurun.  perkembangan  sel  otak menurun  terutama  anak-anak.  penyakit kulit.  berat  tubuh  menurun  dan  sebagai- nya.  Saat  ini  sekitar  sepertiga  penduduk dunia  mengalami  gizi  buruk  akibat kekurangan protein. Vitamin A,  Fedan
Zn  (Hu-lin.  2007).  Indonesia  dengan jumlah  penduduk  menurut  sensus  2010 sebanyak 237,6 juta jiwadengan penduduk miskin sekitar 30.018.930 jiwa.  Penduduk miskin  Propinsi  Sulawesi  Selatan  sekitar 832.910  jiwa  (BPS.,  2011).  Kekurangan gizi  umumnya  diderita  oleh  penduduk miskindan  penderita  akan  semakin  meni- ngkat  apabila  tidak  diantisipasi  secepat- nya.
Salah  satu  upaya  yang  dapat diusahakan  adalah  meningkatkan  kadar
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya
protein  dan  Zn  dalam  beras.  Hal  ini dimungkinkan karena beras adalah makanan  pokok  sebagian  besar  penduduk Indonesia.  Secara  umum  kandungan protein  dan  unzur  mikro  termasuk  Zn dalam  beras  relatif  rendah,  namun  dari beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa dengan  pemberian  pupuk  tertentu  pada tanaman padi dapat meningkatkan kualitas beras antara lain  peningkatan kadar unsur mikro. Informasi penelitian tersebut masih bersifat umum sehingga diperlukan penelitian  yang  lebih  spesifik  baik  lokasi, formulasi  pupuk  yang  tepat  maupun varietas  yang  akan  diuji.  Varietas  lokal Ase  Lapang  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  dengan  pertimbangan  untuk melestarikan  keragaman  hayati  dan  juga karena rasa nasi yang enak.
Penelitian  terdahulu  menemukan bahwa  beras  mengandung  protein  total 8,15-12,92%,  Zn  8,64-30,51  ppm,  Fe 28,62-70,38 ppm dan mangan 29,60-90,35 ppm (Samak et al ., 2011). Pada penelitian lainditemukan  bahwa  konsentrasi  Fe dalam brown  rice sekitar  20,4  mg/kg dalam  IR68144  sedangkan  dalam  IR64 sekitar 11,2 mg/kg (Gregorio et al ., 2000).
Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  kandung- an  zat  dalam  beras  bervariasi  tergantung varietas  dan  lingkungan  selama  periode
tumbuhnya  dan  secara  umum  kandungan protein  unsur  mikro  masih  tergolong rendah sehingga perlu dicarikan solusinya.
Salah  satu  bahan  dasar  protein adalah nitrogen.Nitrogen (N) adalah unsur yang  sangat  penting  bagi  pertumbuhan tanaman.Nitrogen  merupakan  bagian  dari protein,  bagian  penting  dari  protoplasma, enzim, agen katalis biologis yang mempercepat  proses  metabolisme.  Nitro- gen  juga  hadir  sebagai  bagian  dari nukleoprotein,  asam  amino,  amina,  asam gula,  polipeptida  dan  senyawa  organik dalam  tumbuhan.  Dalam  rangka  untuk menyiapkan  nutrisi  bagi  tanaman  diperlu- kan klorofil, energi sinar matahari, air dan senyawa  nitrogen  untuk  membentuk karbohidrat.  Adapun peranan N yang lain bagi  tanaman  adalah  berperan  dalam pertumbuhan  vegetatif  tanamandan  pem- bentukan  pigmen.  Kekurangan  nitrogen dapat  menghambat  laju  pertumbuhan vegetatif,  menurunkan  hasil  dan  kualitas hasiltanaman(Akbar.,  2010).  Hasil  peneli- tian  menemukan  bahwa  pemupukan  N 160 kg/hektar meningkatkan kadar protein pada  beras  pecah  kulit  dan  menurunkan akumulasi  amilosa.  serta  meningkatkan kandungan  beberapa  nutrisi  mikro  dalam beras  pecah  kulit  (Hu-lin et  al .,  2007). Penelitian lain menemukan bahwa
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya
kandungan  protein  meningkat  dengan meningkatnya  pemupukan  N.  Penelitian selanjutnya menemukan bahwa pemupukan  N  memacu akumulasi  protein biji,  menekan  akumulasi  amilosa  dan membuat  pulen  pada  beras  pecah  kulit (Zhu et al .. 2006).
Lopez  (1980)  menyatakan  bahwa lahan  pertanaman  padi  di  Asia  umumnya defisiensi unsur Zn. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan untuk malakukan pemupukan dengan unsur hara makro dan mikro  agar  dapat  meningkatkan  hasil  dan kualitas. Beberapa hasil penelitian tentang  efek  unsur  hara  mikro  telah menemukan  bahwa  kandungan  Zn  dalam gabah padi meningkat dari 25 menjadi 170 mg per kg  dengan perendaman larutan Zn dan  perendaman  larutan  boron  meningkat dari  1,5  menjadi  12,0  mg/kg.  Pada  biji gandum  meningkat  dari  35,0  menjadi 350,0  mg/kg    dengan  perendaman  larutan Zn    dan  perendaman  larutan  boron meningkat  dari  0,9  menjadi  20,0  mg/kg (Johnson et al ., 2005).

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan pada Februari - Desember 2014 di Lahan sawah Kabupaten  Maros  Penelitian  menerapkan 2  formulasi  dari  rekomendasi  Penelitian
sebelumnya  dan  diaplikasikan  pada  4 varietas yaitu 2 varietas lokal (Ase Lapang dan  Pulu  Mandoti)  dan  dua  varietas unggul  (Ciherang  dan  Cisantana).  Peneli- tian  didesain  dalam  Rancangan  Petak Terpisah,  petak  utama  adalah  formulasi (F) terdiri dari 200 mg ZnO/L air +160 kg N/ha (F 1 ) dan 400 mg ZnO/L air + 160 kg N/ha  (F 2 ).  Anak  petak  adalah  varietas yang  terdiri  dari  Ase  Lapang  (V 1 ),  Pulu Mandoti  (V 2 ),  Ciherang  (V 3 )  dan  Cisan- tana (V 4 ) yang diulang 3 kali.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Bobot Kering Gabah Perumpun Sidik  ragam  menunjukkan  pembe- rian Zn berpengaruh nyata terhadap bobot kering gabah perumpun, sedangkan varietas  dan  interaksinya  tidak  berpenga- ruh nyata. Tabel 1 menunjukkan pemberi- an  Zn  dengan  konsentrasi  400  mg/L  air meningkatkan  bobot  kering  perumpun lebih  tinggi  dan  berbeda  nyata  dengan pemberian  Zn  konsentrasi  200  mg/L  air. Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian sebelumnya  yang  menemu  kan  bahwa pemberian  Zn  konsentrasi  400  mg/L  air meningkatkan bobot kering gabah dibandingkan  konsentrasi  200  mg/L  air (Edy dan Sabahannur,2013.
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya

## Tabel 1.Bobot kering gabah perumpun pada berbagai varietas yang
diberi perlakuan Zinc (g)
Perlakuan V1 V2 V3 V4 Rataan F1 19.32 17.21 17.32 24.39 19.56a F2 20.34 18.19 29.57 39.34 26.86b Rataan 19.83a 17.70a 23.44a 31.87a Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf
Uji Duncan 0,05. V1: Ase Lapang; V2: Pulu Mandoti; V3: Ciherang; V4: Cisantana.
2. Bobot Kering Gabah Perplot
Sidik  ragam  menunjukkan  bahwa pemberian  Zn  terhadap  empat  varietas padi  yang  dicobakan  berpengaruh  nyata sedangkan  varietas  dan  interaksinya  tidak berpengaruh.  Hasil  uji  Duncan  0.05 menunjukkan bahwa pemberian Zn konsentrasi  400  mg/L  air  (Tabel  2)  bobot kering  gabah  perplot  lebih  tinggi  dan berbeda  nyata  dengan  konsentrasi  200
mg/L  air.  Hal  ini  menunjukkan  Zn konsentrasi  400  mg/L  air  berpengaruh baik  dalam  proses  metabolisme  tanaman sehingga hasil gabah meningkat. Tampaknya  Bobot  kering  gabah  perplot pada  varietas  lokal  (Ase  lapang  dan  Pulu Mandoti) cenderung lebih sedikit dibandi- ngkan  varietas  unggul  (Ciherang  dan Cisantana).
Tabel2.  Bobot  kering  (kg)  gabah  per  plot  pada  berbagai varietas yang diberi perlakuan Zinc.
Perlakuan V1 V2 V3 V4 Rataan F1 1.24 1.10 1.11 1.56 1.25a F2 1.30 1.16 1.89 2.52 1.72b Rataan 1.27a 1.13a 1.50a 2.04a Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf
Uji Duncan 0,05.  V1: Ase Lapang; V2: Pulu Mandoti; V3: Ciherang; V4: Cisantana.
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya
3. Produksi  Gabah  Kering  Panen  Per- hektar
Sidik  ragam  menunjukkan  pemberi- an  Zn  pada  empat  verietas  padi  yang dicobakan  berpengaruh  nyata  terhadap produksi gabah kering per hektar sedangkan  varietas  dan  interaksinya  tidak berpengaruh  nyata.Tabel  3  menunjukkan bahwapemberian    Zn  konsentrasi  400 mg/L  air  lebih  tinggi  dan  berbeda  nyata
dibandingkan  dengan  Zn  konsentrasi  200 mg/L  air.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa unsur hara makro dan mikro termasuk Zn sangat  dibutuhkan  oleh  tanaman  padi dalam  meningkatkan  produksinya.  Kom- ponen-komponen  tanaman  padi  seperti jumlah  anakan  produktif,  jumlah  malai perumpun, jumlah biji permalai, bobot biji harus  tumbuh  optimal,  karena  hal  inilah yang berpengaruh terhadap produksi.
Tabel 3. Produksi gabah(t) kering panen per ha pada berbagaivarietas yang diberi perlakuan Zinc
Perlakuan V1 V2 V3 V4 Rataan F1 3.09 2.75 2.77 3.90 3.13a F2 3.25 2.91 4.73 6.29 4.30b Rataan 3.17 2.83 3.75 5.10
Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf Uji Duncan 0,05.  V1: Ase Lapang; V2: Pulu Mandoti; V3: Ciherang; V4: Cisantana.
Sumbangan  Zn  juga  dapat  dilihat bahwa ada kecenderungan konsentrasi 400 mg/L  air  lebih  tinggi  dibandingkan konsentrasi  200  mg/L  air.  Hal  ini  sejalan dengan  hasil  penelitian  sebelumnya.Rata- rataprotein meningkat sekitar 4,8 %  pada kombinasi  pemberian  400  mg  ZnO/Lair dengan 160 kg N/ha dibandingkan dengan perlakuan  normal    200  mgZnO/L  air dengan 80 kg N/ha.  Tampaknya, tanpa
pemberian  salah  satu  unsur  Zn  atau  N terlebih  jika  keduanya  tidak  diaplikasikan maka  cenderung  kandungan  protein  rata- rata  rendah  dalam  beras  (Edy  dan Sabahannur, 2013).
4. Kadar Zinc dalam Beras
Sidik ragam menunjukkan varietas berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  Zn dalam  beras  sedangkan  konsentrasi  Zn
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya
dan  interaksinya  tidak  berpengaruh  nyata. Tabel  5  menunjukkan  kadar  Zn  pada varietas  Ase  Lapang  dan  Pulu  Mandoti lebih  tinggi  dan  berbeda  nyata  dengan varietas  Ciherang  dan  Cisantana.  Secara umum  kadar  Zn  dalam  beras  pada  semua varietas  meningkat  dibandingkan  hasil analisis  tanpa  perlakuan  Zn.  Kadar  Zn
tanpa  perlakuan  Zn  dalam  beras  varietas Ase  lapang  yaitu  0,84  mg  (Edy  dan Sabahannur,  2013),  Pulu  Mandoti  sebesar 1,09 mg, Ciherang 0,24 mg, dan Cisantana 0,19  mg  (Indrasari  dkk.,  2010).  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  kadar  Zn  dalam beras  tergantung  pada  varietas  dan perlakuan Zn yang diberikan.
Tabel 5. Kadar Zinc  beras pada berbagai varietas yang diberi perlakuan Zinc (mg)
Perlakuan V1 V2 V3 V4 Rataan F1 1.20 1.10 0.26 0.20 0.69a F2 1.23 1.12 0.28 0.22 0.71a Rataan 1.22b 1.11b 0.27a 0.21a
Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf Uji Duncan 0,05.  V1: Ase Lapang; V2: Pulu Mandoti; V3: Ciherang; V4: Cisantana.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh dalam  penelitian  ini  maka  dapat disimpulkan  sebagai berikut: 1. Perendaman  benih  dalam  larutan  Zn
konsentrasi 400 mg/L air
meningkatkan berat kering gabah per
rumpun,  berat  kering  gabah  perplot dan produksi per hektar.
2. Kandungan  protein  dan  Zn  dalam beras  bergantung  pada  varietas. Varietas  Pulu  Mandoti  dan  Ase
Lapang mengandung Zn
yanglebihlebih tinggi kemudian diikuti olehCiherang dan Cisantana.
3. Kandungan  Protein dan Zn mening- katdengan  perlakuan  Zn  konsentrasi 400 mg ZnO/L air + 160 kg N/ha.

## DAFTAR PUSTAKA
Ai-Qing.Z., B. Qiong-Li., T. Xiao-Hong L.,  Xin-Chun,  W.J.  Gale.  2011. Combined  effect  of  iron  and  zinc on  micronutrient  levels  in  wheat
(Triticum aestivum L.) . J. Environ. Biol.32. 235-239
Akbar.  J.  2010.  Unsur  Nitrogen  Dan
Peranannya Terhadap
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya
Pertumbuhan Tanaman. Online: http://bibirmemble.wordpress.com
/2010/03/23/unsur-nitrogen-dan- peranannya-terhadap- pertumbuhan-tanaman/.  Diakses: 18 Maret 2012.
Bilsborough,  S.dan  M.  Neil.  2006. A Review  of  Issues  of  Dietary Protein Intake in Humans. International  Journal  of  Sport Nutrition  and  Exercise  Metabo- lism (16): pp. 129–152
BPS.2011. Badan Pusat Statistik Indonesia.  Jakarta. Eitel.J..  2011.    Centers  for  Disease Control and Prevention: Protein.Livestrong.Com. Online:http://www.livestrong.com
/article/485076-should-kids-use- protein-supplements/.  Diakses:  18 Maret 2012.
Hao,  H.L.,  Y.Z.  Wei,  X.E.  Yang,  Y. Feng  dan  C.Y.  Wu.  2007.  Effects of  different  nitrogen  fertilizer levels  on  Fe.  Mn.  Cu  and  Zn concentrations  in  shoot  and  grain quality in rice (Oryza sativa). Rice Sci.(14): 289-294
Hu-lin, H., W. You-zhang, Y. Xiao-e, F Yung,  W.  Chun-yong.  2007. Effect  of  Different  Nitrogen Fertilizer  Levels  on  Fe,  Mn,  Cu and  Zn  Concentrations  in  Shoot and  Grain  Quality  in  Rice  (Oryza sativa  L.).  Rice  Science.14(4): 289-294
Imtiaz, M., Abdul-Rashid P. Khan, M.Y Memon  and  M.  Aslam.2010.  The Role  Of  Micronutrients  in  Crop
Production  and  Human  Health. Pak. J. Bot. 42(4): 2565-2578
Johnson,  S.E.,  J.  G.  Lauren,  R.M Welchand J. M. Duxbury. 2005. A Comparison  of  The  Effects  of Micronutrient  Seed  Priming  and Soil  Fertilization  on  The  Mineral Nutrition  of  Chickpea  (Cicer arietinum), Lentil (Lens culinaris), Rice  (Oryza  sativa)  and  Wheat (Triticum  aestivum)  in  Nepal. Expl Agric.(41): 427–448
Jones  CY.,A.M.  Tang,J.E.  Forrester  et al.  2006.Micronutrient  levels  and HIV  disease  status  in  HIV- infected  patients  on  highly  active antiretroviral therapy in the Nutrition  for  Healthy  Living cohort.J  Acquir  Immune  Defic Syndr. 43(4): 475-482
Liew,  Y.A.,  S.R.S.  Omar,  M.H.A Husni, M.A.Z. Abidin dan N.A.P. Abdullah. 2010. Effects of Micronutrient  Fertilizers  on  the Production  of  MR  219  Rice (Oryza  sativa  L.).  Malaysian Jornal of Soil Science (14): 71-82
Lopes.  A.  S.  1980.  Micronutrients  in soils  of  the  tropics  as  constraints to  food  production.  In  Priorities for  Alleviating  Soil  -  related Constra  -  nts  to  Food  Production in  the  Tropics.  277–298.  Los
Banos : International Rice
Research Institute.
Manthey.  J  .A.,D.E.  Crowley  dan  D.G.
Luster.  1994.  Biochemis  try  of metal micronutrients in the rhizosphere. CRC Press. America.
Edy :Peningkatan Kadar Zn dalam Beras Ase Lapang dan Varietas Lainnya
Michael  Martin.  2004.  Zinc  for  better health. www.zinc-health.org.
Muminjanov,  H.,  A.  Morgounov  dan  I.
Cakmak.  2007.    Variation  of  zinc and iron content in wheat grain in Tajikistan. Available online athttp://www.zinccrops.org/ZnCro
ps2007/PDF/2007_zinccrops2007 _muminjanov_abstract.pdf .
Pahlavan-Rad,  M.R.,dan  M.  Pessarakli. 2009.    Response  of  wheat  plants to  zinc,  iron  and  manganese applications  and uptake and concentration  of  zinc,  iron  and manganese in wheat grains. Commun.  Soil  Sci.  Plant.  Anal.. 40. 1322-1332
Paungfoo-Lonhienne, C.T.G., A. Lonhi- enne,D.  Rentsch,N.  Robinson,M. Christie,R.I.Webb,H.K. Gamage,B.J.Carroll,P.M. Schenkdan S. Schmidt . 2008.
Plants  can  use  protein  as  a nitrogen source without assistance from  other  organisms Biological Sciences  Sustainability Science.
Samak,  N.R.A.,  S.  Hittalmani,  N. Shashidhar  dan  H.  Biradar.  2011. Exploratory  Studies  on  Genetic Variability  and  Genetic  Control for  Protein  and  Micronutrient Content  in  F 4 and  F 5 Generation of  Rice  (Oryza  sativa L.). Asian Jour.of  Plant  Sciences.  10:  376- 379
Soemartono,  B.  Samad.  Hardjonom,    I. Somadiredja.1992.  Bercocok Tanam  Padi.  Yasa  Guna. Jakarta. 231h
Zahrah, S., 2010. Serapan Hara N, P, K, dan  Hasil  Berbagai  Varietas
Tanaman  Padi  Sawah  dengan
Pemberian Amelioran Ion Cu,Zn, Fe pada Tanah Gambut. Jurnal  Natur  Indonesia  12 (2):102-108. 2010.