Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi Email :  jurnalkonversi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A

## REKAYASA MODEL LAJU PENGERINGAN PADA PROSES MASERASI DAUN SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) DENGAN PELARUT ETANOL
Fitri Nuryani, Yustinah * , Ismiyati dan Ratri Ariatmi Nugrahani Magister Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jakarta Jl. Cempaka Putih Tengah 27 Cempaka Putih, Jakarta Pusat
* e-mail: yustinah@umj.ac.id
ABSTRAK. Tumbuhan  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan  obat  tradisional  (obat herbal),  salah  satu  tanaman  yang  dipercaya  dapat  dijadikan  obat  adalah  sukun ( Artocarpus  altilis ).  Dari  beberapa  penelitian  yang  telah  dilakukan,  daun  sukun mengandung  flavonoid  yang  sifatnya  sebagai  antibakteri.  Tujuan  penelitian  adalah: mendapat  waktu  pengeringan  daun  sukun  yang  optimal,  mendapatkan  nilai  laju pengeringan  daun  sukun,  mendapatkan  ekstrak  daun  sukun  dengan  proses  maserasi, dan  mendapatkan  pengaruh  waktu  maserasi  terhadap  kadar  flavonoid  dalam  ekstrak daun  sukun.  Penelitian  dengan  di  awali  proses  persiapan  bahan,  yaitu  daun  sukun dikeringkan di oven dengan suhu 35 o C dengan variasi waktu pengeringan yaitu 1, 2, 3, 4 dan 5 Jam. Selanjutnya dilakukan ektraksi daun sukun secara maserasi dengan pelarut etanol.  Proses  ekstraksi  dengan  variasi  waktu  ekstraksi  24,  30,  36,  42,  dan  48  jam, sehingga didapat ektraks daun sukun. Hasil ekstrak daun sukun dilakukan analisa : uji kadar  air,  rendemen , pH,  viskositas,  dan  organoleptis.  Hasil  penelitian  pada  proses pengeringan  di  dapat,  semakin  lama  waktu  pengeringan  maka  semakin  menurun  laju pengeringannya.    Sedangkan  pada  proses  ekstraksi,  flavonoid  terbesar  pada  waktu maserasi 42 jam dengan kadar flavonoid rata-rata sebesar 18,051 ppm.
Kata Kunci  : Daun Sukun,  Etanol, Pengeringan, Maserasi,  Ekstraksi
ABSTRAK. Many plants are used as ingredients for traditional medicine, one of the plants that  is  believed  to  be  used  as  medicine  is  breadfruit  (Artocarpus  altilis).  From  several studies  that  have  been  carried  out,  breadfruit  leaves  contain  flavonoids  which  have antibacterial  properties.  The  research  objectives  were:  to  obtain  optimal  drying  time  of breadfruit leaves, to obtain the value of the rate of drying of breadfruit leaves, to obtain breadfruit leaf extract by maceration process, and to obtain the effect of maceration time on the levels of flavonoids in breadfruit leaf extract. The study began with the preparation of the  material, the  breadfruit  leaves were  dried in an  oven  at  35  oC with variations  in drying  time  1,  2,  3,  4  and  5  hours.  Furthermore,  the  extraction  of  breadfruit  leaves by maceration with ethanol solvent. The extraction process with the variation of the extraction time is 24, 30, 36, 42, and 48 hours, so that the breadfruit leaf extract is obtained. The results of the breadfruit leaf extract were analyzed: water content, yield, pH, viscosity, and organoleptic tests. The results of the research on the drying process are, the longer the drying time, the lower the rate. While in the extraction process, the largest flavonoid was at the maceration time of 42 hours with an average flavonoid content of 18.051 ppm.
Keywords: Breadfruit Leaf, Ethanol, Drying, Maceration, Extraction

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan  tumbuhan  untuk  bahan obat  tradisional  telah  lama  digunakan  oleh masyarakat Indonesia, beberapa
penggunaannya
masih
berdasarkan pengalaman turun temurun dan sebagian lagi telah dikembangkan melalui penelitian ilmiah. Banyak tumbuhan yang tersebar di indonesia yang  belum  di  sadari  oleh  masyarakat  itu ternyata  mengandung  banyak  manfaat  dan berkhasiat  sebagai  obat  (Rasyadi,  2018). Salah  satu  tanaman  yang  dipercaya  dapat dijadikan  obat  adalah  sukun (Artocarpus altilis) .  Sukun  merupakan  tumbuhan  herbal yang  mempunyai  banyak  manfaat.  Seluruh bagian dari tumbuhan sukun dapat dimanfaatkan sebagai obat tradisional terutama  daunnya.  Beberapa  penyakit  dapat disembuhkan  dengan  memanfaatkan  daun sukun  diantaranya  ginjal,  jantung,  tekanan darah tinggi, liver, pembesaran limpa, kencing manis,  asma,  dan  kanker.  Hal  tersebut dikarenakan  daun  sukun  mengandung senyawa  saponin,  fenol,  polifenol,  flavonoid, asitelkolin, dan tannin (Rasyadi, 2018).
Senyawa  flavonoid  yang  terkandung dalam  daun  sukun  dapat  berfungsi  sebagai antimikroba  seperti  virus,  bakteri,  dan  jamur (Mardiana, 2013).
Menurut  Seleem  (2017)  flavonoid merupakan kelompok polifenol dan diklasifikasikan  berdasarkan  struktur  kimia serta biosintesisnya. Struktur dasar flavonoid terdiri  dari  dua  gugus  aromatik  yang digabungkan  oleh  jembatan  karbon  (C6-C3- C6) (Uzel et al., 2005).
Mekanisme  kerja  dari  flavonoid  antara lain  menyebabkan  terjadinya  kerusakan permeabilitas dinding sel bakteri dan mampu menghambat motilitas bakteri (Darsana,et al, 2012).
Penelitian ini memiliki tujuan umum yaitu mendapatkan  rekayasa  pemodelan  waktu pengeringan daun sukun dan waktu maserasi pada proses ekstraksi daun sukun, serta untuk mendapatkan kadar flavonoid yang terbesar di ekstrak daun sukun.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  ekstrak  daun sukun  adalah  daun katuk  cukup  matang  (hijau  kekuningan),
akuades, etanol 70%, etanol PA, Quercetine, Alumunium Klorida, Kalium Asetat Bahan-bahan  dan  alat-alat  yang  digunakan dalam percobaan dan analisa hasil penelitian.

## Metode Penelitian
Pemilihan  metode  dalam  penelitian  ini adalah  pembuatan  ekstrak  Daun  sukun dengan  proses  rekayasa  model  waktu pengeringan (1,2,3,4 dan 5 jam) dengan suhu 35 o C. Analisis yang dilakukan pada proses ini adalah analisis kadar air. Bubuk kersen yang telah didapatkan setelah proses pengeringan dan  penghalusan  lalu  dilakukan  ekstraksi masserasi  dengan  menambahkan  ethanol 70%. Hasil dari rendemen dilakukan pengujian terhadap flavonoid sebagai potensi antibakteria.
Daun Sukun Serbuk sukun Proses ekstraksi Maserasi selama 24, 30,36,42 dan 48 jam Penghalusan dengan blender hingga 40 mess Pengeringan dengan oven suhu 35 °C Uap air Analisi data: Laju pengeringan
Proses penyaringan dengan kertas saring Filtrat
Penguapan etanol dengan vacuum rotary evaporator etanol
Hasil ekstrak si Analisa data :
1.  Kadar air
2.  Rendemen
3.  Kadar flavonoid
Etanol 70%

## Gambar 1. Diagram alir penelitian
Metode Analisa

## Analisi kadar air dan laju pengeringan
Pada  Analisa  Kadar  Air  di  proses pengeringan  daun  sukun,  berfungsi  untuk mengetahui  kadar  air  akhir  (  daun  sukun setelah  dipanaskan  dalam  kondisi    massa konstan). Pada Proses Analisa kadar air akhir menggunakan rumus, yaitu;
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 = Ma - Mb Ma (1)
Ma = Massa sebelum pengeringan
Mb = Massa setelah pengeringan
Analisi  laju  pengeringan  dilakukan dengan menggunakan rumus
Nc  = Mo- Mt t (2) Nc = laju pengeringan
Mo = kadar air awal Mt = kadar air akhir t = waktu pengeringan

## Analisi flavonoid
Analisi flavonoid dilakulan dengan Analisa regresi dan di dapat persamaannya :
Y= A + BX + e                         (3) Lalu masukan nilai X dengan nilai absorbansi pada variasi waktu

## Hasil penelitian dan pembahasan
Analisis Laju Pengeringan
Pada proses pengeringan, air dikeluarkan dari bahan pangan dapat berupa uap  air.  Uap  air  tersebut  harus  segera dikeluarkan  dari  atmosfer  di  sekitar  bahan pangan  yang  dikeringkan.  Pada  Proses Pengeringan  Daun  Sukun  dilakukan  dengan suhu 35⁰C dengan variabel waktu pengeringan  bervariasi  yaitu  1,2,3,4,  dan  5 Jam.  Pada  proses  pengeringan  daun  sukun diperoleh  data  Analisa  Kadar  Air  Awal    dan Analisa Kadar Air Teruapkan pada tabel 1 dan tabel 2.
Tabel 1. Hasil Analisa Kadar Air Awal (Mo) pada Daun Sukun
Kadar Air
Massa Daun Sukun+ Cawan (Sebelum Oven) (gram) Massa Daun Sukun+ Cawan (Sesudah Oven) (gram) Kadar Air Awal (Mo) (gram H 2 O/ gram sampel) (% berat) 85,953 74,709 0,225 22,50%
Setelah  diperoleh  data  kadar  air  awal, maka  selanjutnya  Analisa  kadar  air  yang teruapkan, yang terdapat pada tabel 2
Tabel 2 Hasil Analisa Kadar Air yang teruapkan pada Daun Sukun
Perlakuan  Suhu (T) Waktu (Jam) Kadar Air yang teruapkan (gram H 2 O/gram sampel) P1 35⁰C 1 0,202 P2 35⁰C 2 0,183 P3 35⁰C 3 0,163 P4 35⁰C 4 0,144 P5 35⁰C 5 0,124
Pada  Analisa  Kadar  Air  di  proses pengeringan  daun  sukun,  berfungsi  untuk mengetahui  kadar  air  akhir  (daun  sukun setelah  dipanaskan  dalam  kondisi  massa konstan). Pada Proses Analisa kadar air akhir menggunakan rumus 1 maka diperoleh kadar air akhir daun sukun seperti pada tabel 3.
Tabel 3 Hasil Analisa Kadar Air Akhir (Mt)
pada Daun Sukun Perlakuan Kadar Air Akhir (Mt) (gram H 2 O/ gram Sample) P1 0,180 P2 0,163 P3 0,158 P4 0,158 P5 0,157
Untuk  memperoleh  waktu  yang  paling baik untuk melakukan pengeringan dilakukan analisi terhadap laju pengeringan menggunakan rumus 2. Hasil dari analisi laju pengeringan diperoleh pada gambar 2.
Gambar 2. Laju Pengeringan Daun Sukun dengan Variasi Waktu Pengeringan (Jam) Pada  gambar  2  menunjukan  semakin lama  waktu  pengeringan  maka  semakin menurun  laju  pengeringannya,  hal  itu dikarenakan  sudah  banyak  air  yang  telah teruapkan,  sehingga  membutuhkan  laju pengeringan yang semakin kecil. Pada Proses pengeringan  daun  sukun  diperoleh  waktu pengeringan yang terbaiknya itu pada waktu 5 Jam dengan suhu 35⁰C. Diperoleh persamaan model laju pengeringan yaitu :  y = 0.0019x 2 - 0.0187x + 0.0616 dengan nilai R² = 0.9985.

## Analisis Kadar air
Analisis kadar air dilakukan dengan mengeringkan bahan pada oven dengan suhu 35 ⁰C selama 5 jam selama 3 kali.
Tabel 4. Kadar Air pada  Daun Sukun pada suhu 35 ⁰C selama 5 jam
Analisa Kadar Air 1 3 % 2 2 % 3 2 %
Tabel  4  menunjukan  bahwa  kadar  air  pada daun  sukun  masuk  dalam  kondisi  standar yaitu  2-3%.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Utami  (2017)  bahwa kadar air maksimum pada simplisia yaitu 10%.

## Analisis Rendemen
Proses  ekstraksi  masserasi  dilakukan dengan  menggunakan  variasi  waktu  24  jam, 30  jam,  36  jam,  42  jam  dan  48  jam  dengan menggunakan  larutan  etanol  70%  sebagai pelarut.
Tabel 5 Hasil Rendemen Ekstrak Daun
Sukun
Waktu (Jam) Rendemen (%) 24 31,02 % 30 43,10% 36 32,98% 42 30,66% 48 39,08%
Tabel  5  merupakan  hubungan  hasil analisis  rendemen  ekstrak  daun  sukun terhadap  variasi  waktu.  Pada  tabel  5  dapat disimpulkan  bahwa  hasil  rendemen  tertinggi yaitu  43,10%  terdapat  pada  waktu  ekstraksi 30 jam. Semakin lama waktu ekstraksi maka semakin  tinggi  rendemen  yang  dihasilkan hingga  mencapai  titik  optimum  ekstraksi, setelah  mencapai  titik  optimum  hasil rendemen  mengalami  penurunan.  hal  ini sejalan  dengan  penelitian  Melinda  (2018) dengan hasil rendemen tertinggi diperoleh dari perlakuan  dengan  waktu  maserasi  36  jam yaitu 20,70%.

## Analisis Flavonoid
Analisis  flavonoid  dilakukan  dengan menggunakan  kuersetin  sebagai  larutan standar dengan konsentrasi 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm,  8  ppm  dan  10  ppm. Pengukuran absorbansi  dilakukan  dengan  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis  dengan  panjang gelombang 415 nm.
Tabel 6. Data untuk Kurva Standar Absorbansi ppm 0,000681 2 0,027146 4 0,043740 6 0,060624 8 0,082525 10
Dengan  menggunakan  tabel  6  dibuat kurva  standar  kuersetin  gambar  3,  sehingga didapatkan persamaan regresi y = 100,71x + 1,6753, dengan y adalah kadar kuersetin dan x adalah nilai absorbansi, dari grafik diperoleh Nilai R² = 0,9928.
y = 0.0019x 2 - 0.0187x + 0.0616 R² = 0.9985 0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0 1 2 3 4 5 La ju P en ge rin gan (gra m
H 2O/gram samp el/ja m ) Waktu Pengeringan (Jam)
Gambar 3. Kurva standart Kuersetin
Absorbansi  yang  dilakukan  untuk pengujian flavonoid dilakukan dengan variasi konsentrasi etanol yaitu 60%, 70%, 80%, 90% dan 99,8% serta variasi waktu masserasi yaitu 24  jam,  30  jam,36  jam,  42  jam  dan  48  jam. Nilai absorbansi diperlihatkan di tabel 7.

## Tabel 7. Nilai absorbansi (Flavonoid)
Etanol saat Analisa Waktu (Jam) 24 30 36 42 48 60% 0,124 0,107 0,139 0,146 0,158 70% 0,097 0,103 0,162 0,202 0,134 80% 0,105 0,143 0,138 0,159 0,133 90% 0,099 0,115 0,095 0,116 0,139 99,80%  0,193 0,12 0,144 0,19 0,124 Rata- rata 0,1236  0,1176  0,1356  0,1626  0,1376
Untuk  mendapatkan  kadar  flavonoid  daun sukun  maka  nilai  absorbansi  yang  ada  pada tabel  7.  dimasukan  sebagai  nilai  x  pada persamaan regresi kurva standart yang telah didapatkan.

## Tabel 8. Kadar Flavonoid ekstrak daun sukun
(ppm) Etanol saat Analisa Waktu (Jam) 24 30 36 42 48 60% 14,163  12,451 15,674 16,379 17,588 70% 11,444  12,048 17,990 22,0188  15,170 80% 12,250  16,077 15,573 17,688 15,07 90% 11,646  13,257 11,243 13,358 15,674 99,80% 21,112  13,761 16,178 20,810 14,163 Rata- rata 14,123  13,519  15,33158 18,051 15,533
Pada  Tabel  8    didapat  kadar  flavonoid terbesar  yaitu  sampel  dengan  proses maserasi  42  Jam,  dengan  pelarut  etanol sebesar 70% pada proses maserasi di peroleh sebesar 18,051ppm.
Berdasarkan hasil penelitian pada Tabel 8, maka hal ini sesuai dengan penelitian Aning et  al.,2019.  Semakin  lama  waktu  maserasi maka  kadar  flavonoid  terekstrak  semakin banyak.  Hal  ini  disebabkan  waktu  kontak antara bahan dan pelarut menjadi bertambah lama  sehingga  kemampuan  pelarut  untuk mengambil  flavonoid  dalam  bahan  semakin optimal pula (Koirewoa, 2012).
Suhendra  (2019)  menyatakan  dimana rendemen ekstrak semakin meningkat sampai konsentrasi  etanol  70  %  dan  rendemen ekstrak  yang  diperoleh  menurun  pada konsentrasi  etanol  80%  dan  90%.  Semakin meningkat  kelarutannya  hingga  konsentrasi etanol  70%  dan  mengalami  penurunan setelah konsentrasi etanol 70%. Zhang et al., (2009)  menyatakan  bahwa  pelarut  etanol  70 %  merupakan  pelarut  yang  cocok  untuk melarutkan senyawa flavonoid.

## KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN
1.  Pada penelitian pengaruh waktu pengeringan  Daun  Sukun  ( Artocarpus Altilis )  diperoleh  waktu  pengeringan  daun sukun  yang  optimal  yaitu  selama  5  Jam dengan kadar air akhir (kondisi massa daun sukun konstan setelah pemanasan secara berulang)  sebesar  0,33471    atau  sebesar 3%
2.  Nilai laju pengeringan daun sukun  dengan variasi  waktu  pengeringan  1,2,3,4  dan  5 Jam pada suhu 35⁰C yaitu sebesar 0,045, 0,031,  0,022,  0,017,  0,014  (gram  H 2 O/ gram sampel)/ jam
3.  Pada Penelitian ini diperoleh ekstrak daun sukun  dengan  proses  maserasi  dengan warna  coklat  hijau  agak  pekat  dengan rendemen  terbesar  pada  waktu  maserasi 30 Jam yaitu 43,10%
4.  Pengaruh  waktu  maserasi  dengan  variasi waktu 24, 30, 36, 42, dan 48 Jam terhadap kadar flavonoid dalam ekstrak daun sukun diperoleh  hasil  terbaik  di  waktu  maserasi selama  42  jam  mendapatkan  kadar flavonoid sebesar 18,051 ppm
SARAN Untuk
perkembangan penelitian selanjutnya  dan dapat mengetahui tingkat maksimum kadar flavonoid terhadap daun sukun dengan memperhatikan tingkat usia daun sukun (hijau, kuning kehijauan, atau coklat tua), serta pada proses y = 100.71x + 1.6753 R² = 0.9928 0 2 4 6 8 10 12 0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 K ad ar Ku e rset in ( p p m ) Absorbansi
pengeringan daun sukun
dapat memvariasikan suhu pengeringan

## DAFTAR PUSTAKA
Rasyadi  Yahdian,  2018,  “Formulasi  Sediaan Kumur  dari  Ekstrak  Daun  Sukun Artocarpus  altilis  (Parkinson  ex F.A.Zorn)  Fosberg”,  Volume  3  no  2  , Chempublish Journal : 76-84.
A.  Vervelle,J.  Mouhyi,M.  Del  Corso,M.-P. Hippolyte,G. Sammartinod,D.M. Dohan  Ehrenfest,  2010,  “Mouthwash solutions with microencapsuled natural extracts:  Efficiency  for  dental  plaque and gingivitis”, Elsevier Masson. Utami,  2013,  “Fisiologi  Tanaman”,  Bumi Aksara, Jakarta. Mierziak,  J.,  Kostyn,  K.,  Kulma,  A.,  2014, “Flavonoids as important molecules of plant interactions with the environment”,  Basel  Switz  (19):
16240–16265.
Uzel,  A.,  Sorkun,  K.,  Onçağ,  O.,  Cogŭlu,  D., Gençay, O., Salih, B., 2005, “Chemical compositions and
antimicrobial activities  of  four  different  Anatolian propolis samples”, Microbiol(Res 160): 189–195. Syahri, L, 2016, “Pengaruh Fraksi Etil Asetat Ekstrak  Etanol  Buah  Kemukus  (Piper cubeba  L.)  Fructus  Terhadap  Memori Spasial  Tikus  jantan  Galur  Wistar Pasca Restraint Stress”, Semarang.
Agoes.G, 2007, “Teknologi Bahan Alam”, ITB Press Bandung.
Seidel V., 2006, “Initial and bulk extraction”, In Sarker SD., Latif Z., & Gray AI., editors, Natural  Products  Isolation,  2nd  ed, Totowa (New  Jersey),  Humana Press Inc: 31-5. Heinrich M., J. Barnes., S. Gibbons dan E.M., Williamson, 2005, “Farmakognosi dan
Fitoterapi”,  Penerbit  Buku Kedokteran EGC. Widartun Sri., Ike Yulia., Aditya Aprizayansyah, 2016,“ Flavonoid Ekstrak    Metanol  dan  Ekstrak  Etil
Asetat  Daun  Sukun  dan  Aktifitasny terhadap  Penurunan  Kadar  Glukosa Secara  In  Vitro”,  Vol.6,  No.2, Fitofarmaka. A.Trihadi  Kusuma.,  Andi  Adelah.,  Zainal
Abidin., Ahmad Najib,
2018,
“Penentuan  Kadar  Flavonoid  Ekstrak
Etil  Asetat  Daun  Sukun  (Artocarpus altilis)”, vol 1 no 1, makasar.
Rizema,  S.  2013.  Ajaibnya  Daun  Sukun Berantas  Berbagai  Penyakit.  Flash Books. Yogyakarta.
Seidel V., 2006. Initial and bulk extraction. In: Sarker SD, Latif Z, & Gray AI, editors. Natural  Products  Isolation.  2nd  ed. Totowa (New  Jersey).  Humana Press Inc. hal. 31-5.
Mardiana.  2013.  Daun  Ajaib  Tumpas Penyakit.  Penebar  Swadaya.  Jakarta. (Hal 11, 28, 39, 44)