## JANHUS Journal of Animal Husbandry Science
Jurnal Ilmu Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Garut ISSN : 2548-7914

## RISIKO KONTAMINASI LOGAM  BERAT TIMBAL DAN
C ADMIUM PADA DAGING DAN HATI SAPI YANG

## DIGEMBALAKAN DI AREAL BEKAS LAHAN PERTANIAN KECAMATAN WASILE TIMUR
( Heavy Metal Contamination Risk of Lead and Cadmium Meat and eart on Cattle Grazing Area Former District Agricultural Land East Wasile )

## Sri Lestari
1 Dosen Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Khairun, Ternate
Email: tari.kiss@yahoo.co.id

## Abstrak
Bekas  lahan  pertanian  merupakan  salah  satu  lahan  dimana  masyarakat  mengelola  untuk menggembalakan ternaknya dalam memanfaatkan pakan hijauan yang tumbuh dan berkembang. Hal  ini  memicu  kekhawatiran  bahwa  bekas  lahan  pertanian  sudah  tercemar  oleh  logam  berat akibat  penggunakan  pupuk-pupuk  yang  mengandung  bahan  kimia.  Tujuan  dari  penelitian  ini melihat risiko kontaminasi logam berat timbal (Pb) dan cadmium (Cd) yang terjadi pada daging dan  hati  sapi  yang  digembalakan  di  lahan  bekas  pertanian.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  menggunakan  metode  SSA  (Spektometri  Serapa  Atom)  untuk  mendeteksi keberadaan logam berat pada hati dan daging sapi yang digembalakan di bekas lahan pertanian yang terdiri dari 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan logam berat Pb pada hati pada ulangan HTs1-HTs3 yaitu sebesar 1,025-1,352 ppm dan pada daging sapi pada ulangan HTs1-HTs3  yaitu  sebesar  1,01-1,005ppm.  Maka  hati  dan  daging  sapi  yang  digembalakan  di bekas  lahan  pertanian  melebihi  ambang  batas  yang  telah  ditetapkan  SNI  maupun  WHO. Sedangkan  logam  berat  Cd  masih  berada  diambang  batas  yang  telah  diisyaraatkan.  Sehingga perlu diwaspadai dampaknya bagi kesehatan manusia yang mengkonsumsinya.
Kata kunci : Logam berat, sapi potong, dan bekas lahan pertanian

## Abstract
Former agricultural land is one of the areas where, people manage to graze their livestock in the use of forage feed that grows and develops. This has sparked concern that the former agricultural land has been contaminated by heavy metals due to the use of fertilizers containing chemicals. The  purpose  of  this  study  looked  at  the  risk  of  contamination  of  heavy  metals  lead  (Pb)  and cadmium (Cd) occurring in cattle meat and liver grazing on former agricultural land. The method used in this research is using SSA (Serapa Atomic Spectometry) method to detect the presence of heavy metals  in liver and beef grazed in the  former farmland consisting of 3 replications. The
results showed that the heavy metal content of Pb in the liver on HTs1-HTs3 replication of 1.025- 1.352 ppm and in beef on HTs1-HTs3 replication of 1.01-1.005ppm. So the liver and beef grazed in the former agricultural land exceed the threshold set by both SNI and WHO. While heavy metal Cd is still on the boundary that has been dikisyaraatkan. So need to watch out for the impact on human health that consume them.
Keywords: Heavy metals, beef cattle, and former agricultural land

## 1 Pendahuluan
Rumput yang hidup dan tumbuh dibekas area lahan pertanian memberikan peluang bagi para  peternak  memanfaatkan  hijaunya  untuk  menggembalakan  ternaknya.  Namun  dilain  pihak kekhawatiran yang muncul kemungkinan terjadinya akumulasi logam berat pada tanah, rumput dan sumber air yang berdampak akumulasi logam berat pada  hewan  yang  hidup di area bekas lahan pertanian.Gunawan (2015) menemukan kadar Pb berlebihan pada air di kawasan pertanian.
Salah  satu  aspek  jalur  masuknya xenobiotik (senyawa  asing)  yang  dapat  menciderai kesehatan ternak maupun manusia melalui asupan substansi toksik yang bersumber dari makanan yang dikonsumsi. Palar (2004), menyebutkan bahwa logam berat masuk ke dalam tubuh makhluk hidup melalui rantai makanan, pernapasan atau penetrasi melalui kulit. Daging dan produk daging merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  memiliki  banyak  penikmat,  namun  di  dalamnya mungkin  membawa  sejumlah  substansi  toksik.  Walaupun  jumlahnya  cukup  kecil  di  dalam daging,  namun  pada  bagian  tertentu  pada  tubuh  ternak  yang  juga  sering  dikonsumsi  misalnya pada organ hati dan ginjal, sering menunjukkan konsentrasi substansi toksik yang cukup tinggi (Khalafalla et al. ,2011).
Keamanan pangan ini seringkali disepelekan oleh masyarakat karena tidak semua kasus pencemaran  keamanan  pangan  memberikan  respon  negatif  bagi  tubuh  yang  dapat  langsung diamati  satu  atau  dua  hari  setelah  mengkonsumsinya.  Bahan  kimia  tambahan  maupun  bahan kimia  asing  misalnya  logam  berat  yang  terkonsumsi  tidak  menunjukkan  respon  buruk  bagi kesehatan  yang  dapat  teramati  pada  selang  waktu  satu  atau  dua  hari  setelah  konsumsi,  namun gangguan  kesehatan  yang  diakibatkan  akan  tampak  dalam  jangka  waktu  yang  cukup  panjang setelah  mengkonsumsinya.  Logam  berat  merupakan  senyawa  asing  dapat  masuk  melalui makanan kemudian terakumulasi di dalam tubuh dalam kurun waktu tertentu dan menimbulkan gangguan kesehatan.
Pengembalaan ternak khususnya ternak sapi potong di area bekas lahan pertanian dengan memanfaatkan pakan hijauan berpotensi mencemari daging dan organ tubuh sapi lainnya yang apabila hasil ternak tersebut dikonsumsi oleh manusia dapat menyebabkan akumulasi logam berat dalam  tubuh  manusia.    Logam  berat  yang  terakumulasi  dalam  tubuh  akan  menghalangi  kerja biomolekul  esensial  untuk  proses-proses  biologis,  menggantikan  ion-ion  logam  esensial  yang terdapat dalam biomolekul  dan memperbanyakperubahan bentuk dari gugus aktif yang dimiliki oleh  biomolekul    yang  mengakibatkan  malfungsi  sistem  metabolisme  tubuh.  Oleh  karena  itu, perlu  dilakukan  evaluasi  tingkat  kontaminasi  logam  berat  serta  mengkaji  potensi  risiko  yang ditimbulkan jika mengkonsumsi daging sapi yang dipelihara di areabekas lahan pertanian.
Gambar 1. Alur kerangka pikir

## Tujuan
Tujuan umum penelitian ini adalah melihat risiko kontaminasi logam berat timbal (Pb) dan  cadmium  (Cd)  yang  terjadi  pada  daging  dan  hati  sapi  yang  digembalakan  di  lahan  bekas pertanian.

## Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan yang berarti bagi pemerintah  daerah  dalam  menyusun  kebijakan  pembangunan  peternakan  dan  mengungkap
Bekas
Lahan Pertanian Pupuk-pupuk berbahan kimia
Kontaminasi Logam Berat Di Tanah Kontaminasi Logam Berat Hijauan Pakan (Rumpur & Legum) Kontaminasi Logam Berat dalam Tubuh Sapi Akumulasi Logam Berat pada Daging dan Jeroan
Dikonsumsi Manusia Akumulasi Logam Berat dalam tubuh Manusia Melalui saluran pencernaan
beberapa  informasi  kemungkinan  risiko  bahaya  konsumsi  hati  dan  daging  sapi  yang digembalakan pada bekas lahan pertanian yang merupakan  sumbangan ilmiah tentang sumber- sumber terjadinya residu logam berat akibat aktifitas pertanian.

## 2 Metodologi

## 2.1 Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilakukan di sekitar lahan bekas pertanian di Kecamatan Wasile Halmahera Timur  dan  Balai  Besar  Teknik  Kesehatan  Lingkungan  dan  Pemberantasan  Penyakit  Menular (BPTKLPPM) Yogyakarta. Pada bulan Juni sampai November 2016

## 2.2 Bahan dan Metoda Penelitian

## Bahan dan alat Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging dan hati sapi yangberumur ≥ 2 tahun diperoleh dari Tempat Potong Hewan (TPH) yang dihidupnya digembalakan di lahan bekas pertanian, aquades, asam nitrat (HNO3), larutan standar logam Pb, dan Cd. Alat yang digunakan adalah  kamera,  daftar  pertanyaan  ( questioneraire ), Coolbox, dan  SSA  (Shimadzu  AA-7000) (Spektrometri  Serapan  Atom)  untuk  analisa  logam  berat  Pb,  dan  Cd,  timbangan  analitik,  gelas piala 250 ml, pipet ukur, labu ukur 100 mL, corong, erlenmeyer, pemanas listrik, kertas saring whatman dan labu semprot.

## Metode Penelitian (Tahapan Penelitian)

## Pengumpulan data
Pengumpulan  data  ini  dilakukan  dengan  cara  pengamatan  langsung  di  lapangan  yaitu peternak  yang  berada  di  lahan  bekas  pertanian  Kecamatan  Wasile.  Pemilihan  lokasi  penelitian dilakukan secara sengaja ( purposive random sampling ) yaitu lokasi penelitian merupakan daerah sekitar lahan bekas pertanian sering digunakan oleh peternak untuk menggembalakan ternaknya.

## Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel penelitian ini adalah produk peternakan dari Tempat Potong Hewan (TPH).
1. Sampel  hati  pada  ternak  sapi  potong  diambil  sebanyak  300  gram  terdiri  3  ulangan. Kemudian sampel dianalisis di laboratorium menggunakan metode Spektrometri Serapan Atom (SSA).
2. Sampel  daging  diambil  dari  bagian  paha  belakang  sebanyak  300  gram  dengan  setiap sampel  terdiri  3  ulangan  di  lahan  bekas  pertanian  Kecamatan  Wasile  Timur  kemudian dianalisis logam berat dengan menggunakan Spektrometri Serapan Atom (SSA).

## Preparasi Sampel Hati dan Daging untuk Pb, Cd (SNI 2009)
Analisis sampel hati, dan daging sapi potong dengan cara dimasukkan 15 gram sampel uji  ke  dalam  gelas  piala,  lalu  ditambahkan  pereaksi  HNO3  65%  sebanyak  10  mL  dan  asam perkhlorat 68% sebanyak 2 mL hingga seluruh sampel terendam. Dipanaskan di pemanas diatas hotplate sampai  larut  kurang  lebih  4-6  jam  sampai  sampel  uji  larut  seutuhnya  dan  larutan berwarna kuning jernih. Kemudian ditambahkan aquades hingga volume 50 ml dan dimasukkan ke  dalam  labu  ukur  melalui  kertas  saring  untuk  menyaring  lemak  yang  ada  dan  siap  diinjeksi menggunakan Spektrometri Serapan Atom (SSA).

## Peubah yang Diamati
Peubah yang diamati dalam penelitian ini yaitu menganalisis logam berat pada hati dan daging sapi potong yang digembalakan di sekitar lahan bekas pertanian

## Analisis Data
Analisis  data  cemaran  logam  berat  pada  produk  pada  hati  dan  daging  sapi,  dalam penelitian  ini  menggunakan  uji  GLM  (General  Linear  Model).  Sedangkan  membandingkan kandungan logam berat pada setiap ulanganyang berbeda dilakukan dengan mengunakan Uji-T.
𝑡 = 𝑥̅ 1 − 𝑥̅ 2 √𝑠 2 [ 1 𝑛 1 +  1 𝑛 2 ]
di mana : n i = jumlah pengamatan 𝑥̅ i = rataan sampel s i = standar deviasi yang diperkirakan
dengan : 𝑠 2 = (𝑠 1 −1)𝑆 1 2 − (𝑠 2 −1)𝑆 1 2 𝑛 1 + 𝑛 2 −2

## 3 Hasil dan Pembahasan

## Cemaran Logam Berat pada Daging dan Jeroan Sapi Potong
Kontaminasi  daging  oleh  logam  berat  dapat  menjadi  ancaman  yang  serius  karena beberapa  logam  berat  dapat  bersifat  toksik  pada  level  tertentu.  Logam  berat  dapat  mengalami bioakumulasi  dan  biomagnifikasi  sepanjang  rantai  makanan  (Demirezen  dan  Uruc  2006). Kandungan  logam  berat  pada  daging  danorgan  ternak  sapi  potong  yang  digembalakan  dilahan bekas  pertanianini  sering  kali  terjadinya  cemaran  akibat  dari  aktivitas  manusia,  hal  ini  terlihat pada tabel-tabel dibawah ini.
Tabel 1. Rata-rata kandungan logam berat pada hati sapi yang digembalakan dibekas lahan pertanian Kecamatan Wasile Kabupaten Halmahera Timur
Logam Berat Ulangan Standar MRL HTs1 HTs2 HTs3 SNI 1 WHO 2 Pb (ppm) 1,025a 1,352b 1,087c 1,00 0,10 Cd (ppm) 0,036 0,024 0,017 0,050  0.15-0.50
Nilai  pada  baris  yang  sama  diikuti  dengan  huruf  yang  berbeda  menunjukan  perbedaan  nyata (P<0.05), HTs= Hasil Ternak Sapi 1.Standar Nasional Indonesia  7378: 2009, 2.WHO (1996); Pb = timbal; Cd = cadmium; MRL (Maximum Residue Limit).
Kontaminasi  daging  oleh  logam  berat  dapat  menjadi  ancaman  yang  serius  karena beberapa  logam  berat  dapat  bersifat  toksik  pada  level  tertentu.  Logam  berat  dapat  mengalami bioakumulasi  dan  biomagnifikasi  sepanjang  rantai  makanan  (Demirezen  dan  Uruc  2006). Kandungan logam berat pada organ hati dari ternak sapi potong yang digembalakan di area lahan bekas pertanian dapat dilihat pada hasil Tabel 1.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cemaran logam Pb, pada perlakuan HTs1-HTs3 di hati  sapi    potong  yang  digembalakan  dilahan  bekas  pertanian  jika  mengacu  pada  standar  SNI maupun standar dari WHO menunjukan bahwa logam berat Pb melebihi  ambang batas standar yang  telah  disyaratkan.  Hal  ini  karena  peran  dari  organ  hati  sebagai  salah  satu  organ  untuk detoksifikasi  racun  di  dalam  tubuh  organisme.  Stansley  et  al.  (1991)  menyatakan  bahwa akumulasi Pb dapat terjadi di dalam organ-organ seperti hati, ginjal dan target jaringan termasuk otot. Level Pb dalam otot biasanya jauh lebih rendah daripada hati dan ginjal. Menurut Peterle (1991) hati dan ginjal merupakan organ tempat logam berat mengalami proses metabolisme dan proses  ekskresi.  Hal  serupa  dikatakan  Hodgson  dan  Levi  (1997)  hati  sebagai  salah  satu  muara terakumulasi  senyawa  racun  diantaranya  logam  berat  karena  seluruh  hasil  pencernaan  akan diabsorpsi ke dalam hati melalui vena portal hepatica , sehingga hati merupakan organ pertama yang  berhubungan  dan  melakukan  metabolisme  terhadap  racun  yang  terserap  dalam  saluran pencernaan. Hati memiliki enzim detoksifikasi yang mampu melakukan biotransformasi terhadap bahan-bahan toksik, dan banyak reaksi oksidasi yang dapat meningkatkan metabolisme sehingga mengakibatkan hati lebih mudah menyerap bahan-bahan toksik. Sedangkan logam berat Cd pada hati di semua perlakuan masih berada diambang batas yang diisyaratkan.
Tabel 2. Rata-rata kandungan logam berat pada daging sapi yang digembalakan di lahan bekas pertanian Kecamatan Wasile Kabupaten Halmahera Timur Nilai  pada  baris  yang  sama  diikuti  dengan  huruf  yang  berbeda  menunjukan  perbedaan  nyata (P<0.05), HTs= Hasil Ternak Sapi 1.Standar Nasional Indonesia  7378: 2009, 2. WHO (1996); Pb = timbal; Cd = cadmium; MRL (Maximum Residue Limit).
Hasil  analisis  Pb  (Tabel  2)  yang  dilakukan  pada  daging  sapi  yang  dipelihara  di  bekas lahan pertanian melebihi ambang batas yang di tetapkan oleh BSN (2009). Hal ini sejalan dengan standar yang ditetapkan WHO maka daging sapi yang dipelihara di bekas lahan pertanian tidak layak dikonsumsi oleh masyarakat karena melebihi ambang batas. Sedangakan pada logam berat Cd masih berada diambang batas maksimum.
Standar Nasional Indonesia (2009) mempersyaratkan batas maksimum 1.0 mg/kg timbal (Pb) dalam daging dan produk daging, namun WHO, 1996 menetapkan standar yang lebih ketat, yaitu sebesar 0.10 mg/kg untuk daging dan 0.50 mg/kg untuk organ sapi yang dapat dikonsumsi. Asupan mingguan untuk orang dewasa yang ditoleransi sebesar 0.005 mg/kg dengan berat badan 70  kg.  Tempat  penyerapan  Pb  pertama  kali  melalui  plasma  dan  membran  jaringan  lunak, selanjutnya  didistribusikan  ke  bagian-bagian  dimana  kalsium  memegang  peranan  penting. Timbal dapat masuk ke dalam tubuh melalui pernapasan dan makanan. Konsumsi timbal dalam jumlah banyak secara langsung menyebabkan kerusakan jaringan, termasuk  kerusakan jaringan mukosa.  Sistem  yang  paling  sensitif  adalah  sistem  sintesis  jaringan  darah  (hematopoietik) sehingga  biosintesis  haema  terganggu.  Semua  sel-sel  yang  sedang  aktif  berkembang  sensitif terhadap timbal. Timbal juga dapat merusak syaraf (SNI  2009). Akumulasi Pb pada tanah dan air permukaan tergantung pada berbagai faktor seperti pH, komposisi mineral atau jumlah dan jenis bahan organik. orang dapat terpapar Pb melalui makanan, air, udara, tanah dan debu,  namun makanan merupan sumber utama.  Di dalam tubuh, timbal diperlukan seperti halnya kalsium.
Masyarakat yang mengkonsumsi bahan pangan berupa daging yang tercemar kandungan logam  berat  Pb  dalam  jumlah  yang  banyak  maka  dapat  berpengaruh  terhadap  tubuh  karena
Logam Berat Ulangan Standar MRL HTs1 HTs2 HT3 SNI 1 WHO 2 Pb (ppm) 1,004a 1,005a 1,01b 1,00 0,10 Cd (ppm) 0,012 0,012 0,012 0,050 0.15-0.50
menghambat kerja enzim dan menyebabkan kerusakan sel. Sifat-sifat membran dari dinding sel akan  rusak  karena  pengikatan  dengan  timbal  sehingga  aktivitas  sel  dapat  terganggu.  Menurut Widaningrum et al . (2007) kondisi yang akut dapat menyebabkan kerusakan perut dan usus, gagal kardiovaskular  (jantung  dan  pembuluhnya),  dan  gagal  ginjal  akut  yang  dapat  menyebabkan kematian.

## 4 Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  dapat  diperoleh  yang  digembalakan  dibekas  lahan  pertanian  telah terjadi  cemaran kimia kesimpulan bahwa ternak yang berasal dari penggunaan bahan-bahan kima yang telah mencemari lingkungan. Kandungan residu logam berat Pb melebihi ambang batas yang telah ditetapkan SNI maupun WHO. Maka perlu lebih diwaspadai dampaknya terhadap kesehatan manusia  yang  mengkonsumsinya,  sedangkan  logam  Cd    masih  berada  di  ambang  batas  yang diisyaratkan.

## 5 Daftar Pustaka
Demirezen, O and K. Uruc, 2006. Comparative Study  of Trace Elements in Certain Fish, Meat and Meat Products. Food Chem 32:215-222.
Gunawan., 2015. Kualitas  Ternak  Sapi Potong Sekitar  Tambang Nikel Kabupaten  Halmahera Timur. [tesis] Institut Pertanian Bogor. IPB Bogor.
Hodgson  E,  Levi  PE.  1997. A  Textbook  of  Modern  Toxicology .  2nd  Edition.  Mc  Graw  Hill. Singapore.
Khalafalla FA, Ali FH, Schwagele F and Abd-El-Wahab MA. 2011. Heavy Metal Residues in Beef Carcassaes in Beni-Suef Abbatoir, Egypt. Vet Italy. 47(3):351-361.
Palar.  Heryando.,  2004.  Pencemaran  dan  Toksikologi  Logam  Berat.  Rineka  cipta.  p.  78-86. Jakarta.
Peterle TJ. 1991. Wildlife Toxicology . Van Nostrand Reinhold. New York.
Stansley  W,  Roscoe  DE,  Hazen  RE.  1991.  Cadmium  Contamination  of  Deer  Livers  in  New Jersey: Human health risk assessment Sci Total Environ. 107:71-78.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan. SNI 7387:2009. ICS 67.220.20
Widaningrum, Miskiyah, Suismono. 2007. Bahaya Kontaminasi Logam Berat dalam Sayuran dan Alternatif Pencegahan Cemarannya. BTPP. 3:16-27.