## Pemberdayaan  Ekonomi  Kreatif  Masyarakat  Melalui  Pembuatan  Dendeng  Ikan Layang Di Kelurahan Jambula
Nursanti Abdullah¹, Eko S.Wibowo², M. Irfan¹, M. Abjan Fabanjo³, Sudirto Malan¹ Mesrawati Sabar³
¹Program studi Budidaya Perairan Universitas Khairun Ternate ²Program Studi Ilmu Kelautan Universitas Khairun Ternate ³Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan Universitas Khairun Ternate

## https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.1914
Sitasi:  Abdullah,  N.,  Wibobo, E. S., Irfan,  M.,  Fabanjo, M.  A., Malan, S & Sabar. M. (2022).  Pemberdayaan Ekonomi Kreatif  Masyarakat  Melalui  Pembuatan  Dendeng  Ikan  Layang  Di  Kelurahan  Jambula. Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022
Revised: 20 Juli 2022 Accepted: 30 Juli 2022
*Corresponding Author: M. Abjan Fabanjo , Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Khairun Ternate, Ternate, Indonesia. Email: dhani.halioyora@gmail.com
Abstract  : Serving  fish  is  one  type  of  fish  that  has  economic  value  and  is included in the resources of small pelagic fish. In North Maluku, Ternate, scad fish  are  caught  using  pajeko  and  bagang  fishing  gear, the  catches  obtained  by fishermen  are  directly  sold  without  any  processing.  Therefore,  the  activity  of empowering  the  creative  economy  of  the  community  through  training  in making scad fish jerky aims to increase knowledge and skills about processing scad  fish  into  products  that  are  durable  and  quality  is  maintained  and  get products that have different flavors. In this activity, the participants came from Jambula Village, District of South Ternate City, which consisted of 25 people and consisted of 3 business groups. The method of carrying out this activity is by practicing surgery, washing, drying, mixing spices and blanching and drying carried  out  by  participants  by  utilizing  the  materials  provided.  The  results obtained from this activity are that the participants can master the technology of processing  fish  into  processed  products  that  have  different  tastes,  and  can improve the community's economy.
Keywords : Fish Jerky, Jambula.

## Pendahuluan
Kota  Ternate  merupakan  salah  satu  kota  yang berada  di  Profinsi  Maluku  Utara  yang  memiliki potensi sumberdaya alam dan sumberdaya manusia. Sumberdaya  alam  ini  dapat  dikembangak  oleh masyarakat  sebagai  upaya pengambangan  ekonomi diberbagai  bidang  termasuk  salah  satu  bidang perikanan  pengolahan.  Pengembangan  perikanan pengolahan    di  Kota  Ternate  sangat  menjajikan pasar  hal  ini  terbukti  dengan  meningkatnya permintaan  akan  ikan  komsumsi  khusunya  ikan layang.    Ikan  layang  sangat  digemari  oleh masyarakat  kota  Ternate  karena  memiliki  daging yang  enak  dan  gurih  serta  memiliki  kandungan protein yang cukup tinggi untuk nutrisi masyarakat kota  Ternate  dan  sekitranya.  Menurut  Irianto  dan Soesilo  (2007),  dalam  oleh  Selvy  et.,  al,.  (2021) kandungan  nutrisi  ikan  layang  yaitu  protein  22%, lemak  1%  dan  energi  109  kalori.  Namun permintaan  akan  komsumsi  ikan  layang  dalam
bentuk  mentah  tampa  dioleh  terlebih  dahulu sehingga memiliki nilai jual yang rendah, selain itu ikan yang telah mati akan mempercepat perubahan fisik  secara  kimia,  biologi  dan  fisika  menjadi busuk.
Pemanfaatan  ikan  layang  sebagai  sumber protein  hewani  baik  dalam  bentuk  segar  maupun olahan semakin bervariasi seiring dengan perkembangan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi khususnya dalam bidang diversikasi produk seperti nugget  (Utiarahman  et  al.  2013),  suplemen  biskuit (Mudjajanto  et  al.  2015),  ikan  asap  pinekuhe (Palawe  et  al.  2014),  bakso  (Chairita  et  al.  2009), dan  abon  (Surgawi  et  al.  2020)  menurut  makanan kandungan  protein  abon  ikan  layang  diperoleh sebesar 36,39-37,39%. Ikan layang segar merupakan  produk  yang  mudah  mengalami kerusakan,  sehingga  perlu  dilakukan  pengawetan agar  dapat  bertahan  dalam  jangka  waktu  yang cukup  lama  serta  dapat  dinikmati  dengan  cita  rasa yang  berbeda.  Ada  beberapa  cara  pengolahan  ikan

## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA
Abdullah, et al, Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (3): 54-58
agar  tidak  muda  rusak  dan  memiliki  cita  rasa  dan tampilan  yang  berbeda  seperti  berepada  olahan tersebut  diatas  dapat  juga  dioleh  menjadi  dendeng ikan.
Pengolahan  ikan  layang  dikelurahan  Jambula terbilang  cukup  rendah.  Hal  ini  disebabkan  kerena pengetahuan  para  nelayan  atau  ibu-ibu  rumah tangga  akan  pembuatan  variasi  pengolahan  ikan layang hanya pada proses pengasapan, pengorengan  atau  dijual  menta  sehinggi  meiliki nilai jual yang rendah. Sementara untuk meningkatkan  produktifitas  faktor  pendapatan nelayang maka diperlukan kretifitas dalam pengolahan  hasil  tangkapan  sehingga  dapat menghasilkan  nilai  jual  yang  tinggi.  Bahan  baku untuk  pembuatan  dendeng  ikan  layang  untuk dikelurahan jambula dianggap cukup banyak hal ini sesuia  dengan  pengamatan  kami  disepenjang  jalan kelurahan  jambula  banyak  terdapat  ikan  layang yang  dijual  secara  lansung  oleh  para  nelayan dengan harga yang terbilang cukup rendah.
Guna  meningkatkan  pengetahuan  nelayan  dan ibu-ibu  rumah  tangga  akan  pembuatan  dendeng ikan  layang,  maka  perlu  dilakukan  pelatihan kepada  para  nelayan.  Dengan  pelatihan  ini diharapkan para  nelayan dan ibu-ibu rumah tangga dapat  membuat  olahan  ikan  layang    khususnya dendeng  ikan.  Keterampilan  para  nelayan  dan  ibu- ibu  rumah  tangga  dalam  meramu  ikan  layang menjadi  dendeng  ikan  akan  sangat  bermanfaat untuk  meningkatkan  produktifitas  olehan  yang memiliki cita rasa yang berbeda.
Pelaksanaan kegiatan program pengabdian masyarakat,  berperan  aktif  dalam  membantu nelayan meningkatkan pemahanan dan keterampilan pengolahan ikan menjadi hasil olahan yang  berbeda  dengan  memanfaatkan  potensi sumberdaya  ikan  yang  ada  dikelurahan  jambula. Program Kegiatan Pengabdian Masyarakat Fakultas Perikann  Khairun  dilaksanakan  dengan  tujuan meningkatkan  keterampilan  dan  pengetahuan  para nelayan  dan  ibu-ibu  dalam  pembuatan  dendeng ikan  khususnya  ikan  layang,  sehingga  dapat meningkatkan  produktifitas  olahan  yaitu  produksi dendeng  ikan  layang.    Peningkatan  produksi dendeng  ikan  layang  secara  optimal  akan meningkatkan  pendapatan  nelayan  dan  ibu-ibu rumah  tangga,  sehungga  dapat  memperbaiki  taraf hidup nelayan di kelurahan Jambula.

## Metode

## Waktu dan Tempat
Pelaksanaan kegiatan  pengabdian kepada masyarakat  (PKM)  ini  dilaksanakan  muai  pada bulan Maret – Oktober 2022 bertempat dikelurahan Jambula.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  ibu-ibu  dan bapak-bapak  yang  bermata  pencarian  sebagai nelayan dan ibu rumaha tangga.

## Metode kegiatan
Metode  pelaksanaan  Kegiatan  Pengabdian Masyarakat  kelurahan  Jambula  Kecamatan  Kota Ternate  Selatan    dalam  bentuk  sosialisasi  dan pelatihan  dengan  cara  metode  diskusi  dan  praktek langsung.  Metode  ini  dikatan  berhasil  apabila sasaran  atau  nelayan  dan  ibu-ibu  rumah  tangga memahami  dan  mampu  menerapkan  teori  yang diperoleh  melalui  praktik  secara  langsung.  Untuk mengetahui  keberhasilan  metode  ini,  maka  para peserta  membuat  dendeng  ikan  dengan  bahan- bahan  yang  telah  disediakan.  Proses  pembuatan dendeng    tersebut  didasarkan  pada  teori  yang sebelumnya  telah  di  praktekan  dan  disampaikan kepada peserta.
Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  menghasilkan kelompok  usaha  atau  perorangan  yang  mempunyai keterampilan  dalam  membuat  dendeng  ikan  layang dengan  memanfaatkan  sumberdaya  ikan  yang  ada dikelurahan  tersebut.  Tahap-tahap  pembuatan dendeng ikan sebagai berikut:
1) Tahap Persiapan
Ikan  yang  dibuat  dendeng  terlebih  dahulu dibersikan  kemudian  dilakukan  pembelahan  dari bagian  ekor  kearah  kepala  tetapi  bagian  perut tidak putus sehingga ikan menjadi tipis dan lebar. Sedangkan  untuk  ikan  besar,  maka  dibuat  filet dengan  ukuran  disesuaikan.  Selesai  dibedah  ikan dicuci  bersih  dan  ditimbang.  Daging  yang  telah ditimbag  direndam  dalam  larutan  garam  5% selama 10 menit, kemudian dibersikan.
2) Tahap Pembeceman
Bumbu-bumbu  yang  harus  digiling halus berdasarkan berat daging ikan. Gula merah 20%, Asam  jawa4%,  garam  5%,  ketumbar  1,5%, lengkuas  2,5%,  bawang  merah  2%,  bawang  puti 3%, jahe 0,5%. Daging ikan dicampurkan dengan bumbu-bumbu  sampai  merata  dan  dibecam  atau disimpan selama 1 malam.
Abdullah, et al, Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (3): 54-58
3) Tahap penjemuran Setelah dibecam 1 malam, daging ikan dijemur satu  persatu  diatas  para  selam  2-4  hari  atau sampai  kering.  Setelah  kering  daging  ikan
dapat  digoreng  atau  dikemas  untuk  siap dipasarkan.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  terdiri atas  kegiatan  survey  untuk  memastikan  tempat kegiatan  serta  kehadiran  peserta  pelatihan.  Sebelum dilakukan  kegiatan  terlebih  dahulu  dilakukan  rapat koordinasi  sesama  tim  untuk  mematikan  kesiapan kegiatan yang terkait dengan bahan- bahan yang harus disispkan seperti yang terlihat pada gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Bumbu-bumbu, langkuas, jahe, ketumbar,  gula  mera,  merica  bubuk,  jintal  bubuk, ketumbar bubuk, asam jawa, bawang mera, bawang puti dan garam.
Gambar 2.  Ikan layang dan pisau atau kater
Pada  kegiatan  yang  kedua  yaitu  diawali  dengan sambutan  dari  lurah  Jambula  gambar  3,  kemudian dilanjutkan dengan penyampain materi seperti pada gambar 4 dan 5. Pada tahap ini berisi materi tentang cara  olahan  ikan,  yang  baik  dan  benar  serta  bahan-
bahan  yang digunakan memiliki, komposisi  dan nilai gizi  yang  terkandung  dalam  setiap  bahan  yang digunakan.
Gambar 3. Sambutan dari lurah Jambula.
Gambar 4. Penyampaian materi.
Gambar 5. Diskusi dan Tanya jawab
Kegiatan  ketiga  yaitu  praktek  langsung pembuatan  dendeng  ikan  layang  diawali  dengan pembedahan  ikan sepeti pada gambar 6  kemudian ikan  dibersikan  dan  ditimbang  setela  ikan ditimbagn direndam kedalam larutan  garam selam 10 menit, seperti Gambar 7.
Gambar 6. Cara pembedahan ikan
Gambar 7. Perendaman dalam larutan garam
Setelah  itu  ikan  dibersikan  lalu  diberi  bumbu dengan  bumbu  yang  telah  disiapkan  kemudian dibecam  selam  1  malam  seperti  Gambar  8. Kemudian dijemur seperti Gambar 9.
Gambar 8. Pencampuran bumbu
Gambar 9. Tahap becam.
Gambar 10. Siap dijemur
Gambar 11. Ikan Dendeng Yang Telah di jemur
Abdullah, et al, Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (3): 54-58
Berdasarkan  hasil  evaluasi  selama  kegiatan pelaksanaan  dari  materi  yang  disampaikan  dan tanya  jawab  peserta  selama  mengikuti  kegiatan pelatihan, peserta terlihat antosias untuk mengikuti  segingga  peserta  terlihat  adanya perubahan  dalam  pengetahuan  dan  ketrampilan dalam  pengolohan  ikan  menjadai  jenis  produk olahan  yang  berkualitas  dengan  nilai  jual  yang lebih tinggi.
Untuk  mendapatkan  dendeng  ikan  dengan muta  yang  baik  maka  dipastikan  mendapatkan cahaya  matahari  yang  cukup.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  (Adna  Ridhani  et  al.,  2021) mengatakan bahwa apabila sinar matahari kurang panas dan tidak terus-menerus akan menyebabkan kapang muda tumbuh. Selai iti juga bahan yanh digunakan seperti gula merah dengan dosis yang tinggi dapat menyebabkan arama yang khas  serta  dapat  memperpanjang  daya  awat dendeng.  (Fahruddig  (2007 dalam oleh  Suwati et.,al.,  2019),      kadar  gula  merah  yang ditambahkan  dalam  pembuatan  dendeng  yaitu berkisar  antara  5  –  25%  yang  bertujuan  untuk menabah aroma, cita rasa dan untuk memperpanjangan daya awat.
Dari  hasil  wawancara  dengan  beberapa peserta  yang  mengikuti  pelatihan  pembautan dendeng  ikan  ini,  diduga  memiliki  nilai  positif karena  memilii  manfaat  terutama  bagi  ibu-ibu dan  kelompok  nelayan.  Bagi  peserta    memiliki bekal  serta  faham  akan  pentingnya  olahan  ikan layang  menjadi  dendeng  ikan  dan  akan  terus mengenbangkan usahanya dengan memanfaatkan ilmu  dan  teknologi  yang  didadapatkan  dari pelatihan.  Selain  itu  juga  pendampingan  akan terus  dilakukan  agar  usaha  mereka  tetap berlanjut,  dan  ekonomi  mereka  menjadi  lebih baik.

## Kesimpulan
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  dendeng ikan  layang  ini  merupakan  informasi  yang berguna bagi peserta dalam peningkatan sumberdaya  manusia  sebagi  pelaku  usaha. Kegiatan  pelatihan  ini  berjalan  dengan  baik. Semua  peserta  aktif  mengikuti  seluruh  rangkaian kegiatan.  Para  peserta  sangat  mengharapkan kegiatan  ini  terus  berlanjut  karena  dianggap mampu  serta  dapat  memperbaiki  produktifitas
perekonomian  mereka dengan hasil olahan ikan.

## Daftar Pustaka
Chairita,  Hardjito  L,  Santoso  J,  Santoso.  2009. Karakteristik  bakso  ikan  dari  campuran surimi  ikan  layang  ( Decapterus  spp )  dan ikan  kakap  merah  ( Lutjanus  sp )  pada penyimpanan suhu dingin. Jurnal

## Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Kasmiati1,  Nurtri  Ekantari,  Asnani,  Suadi,  Amir Husni, 2020. Mutu dan Tinggkat Konsumen Terahadap  Abon  Ikan  Layang  ( Decapterus sp ). journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi.
Mudjajanto  ES,  Kholilah  W,  Amaliah  N.  2015.
Nilai  gizi  serta  daya  terima  biskuit  dengan penambahan tepung ikan layang (Decapterus russelli ) dan ikan selar ( Caranx sp ). Jurnal Sains Terapan.
Ridhan, A., M., Vidyaningrum, I.P., Akmala, N. N.,
Fatihatunisa,  R,  &  Aini,  N.  (2021).  Potensi Penambahan  Berbagai  Jenis  Gula  Terhadap Sifat  Sensori  dan  Fisikokimia  Roti  Manis Review. Pasundan Food Technology Journal 8 (3), 61-68. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106 .
Selvy  Anita  Br  Perangin-angin,  Retno  Ayu Kurniasih  dan  Fronthea  Swastawati,  2021. Kajian  Mutu  Ikan  Layang  ( Decapterus russelli )  Segar  di  Pasara  Tominting  Kota
Manado Suwati, Syirril Ihromi, Asmawati. (2019). Konsentarasi Penabahan Gula Merah Terhadap  Sifat  Kimia  dan  Organoleptik Dendeng Ikan Lemuru (Sardinelle longics) . Jurnal Agrobosnis Perikanan Agrikan . Palawe  JFP,  Suwetja  IK,  Mandey  LC.  2014.
Karakteristik  mutu  mikrobiologis  ikan Pinekuhe  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 2(1): 38- 4