## STUDI AGRIBISNIS USAHA KERUPUK KULIT SAPI DI KOTA MATARAM

## AGRIBUSNESS STUDY OF SKIN CRACKERS BUSINESS IN MATARAM CITY
Diana Eka Safitri 1* , Syarif Husni 2
1 Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
2 Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
* e-mail Penulis korespondensi: dianaekaa3@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis biaya dan pendapatan usaha kerupuk kulit di Kota Mataram; (2)  menganalisis  nilai tambah usaha kerupuk kulit  di  Kota Mataram; (3) mengetahui efisiensi pemasaran usaha kerupuk Kulit di Kota Mataram.Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Unit analisis dalam penelitian ini adalah usaha kerupuk kulit di Kota Mataram. Pengambilan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara purposive  sampling yaitu  Kecamatan  Mataram  dan Kecamatan Cakranegara karena sebagai sentra produksi kerupuk kulit. Kemudian dari 2 kecamatan tersebut dipilih 3 kelurahan yaitu Pagesangan Barat mewakili Kecamatan Mataram, Kelurahan Cakranegara Selatan dan Kelurahan Cakranegara Selatan Baru mewakili Kecamatan Cakranegara. Responden dalam peneitian ini adalah pengusaha kerupuk kulit. Jenis data yang digunakan adalah data kualitatif dan data kuantitatif. Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan  teknik  wawancara  dengan  responden  berpedoman  daftar pertanyaan yang sudah disiapkan. Analisis data yang digunakan adalah: aliran proses; analisis biaya dan penerimaan;  Metode  hayami.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa:  (1)  Rata-rata  pendapatan  usaha kerupuk kulit di Kota Mataram sebesar Rp 1.211.055,- per proses produksi; (2) Rasio nilai tambah 55,31%; (3) Saluran pemasaran kerupuk kulit di Kota Mataram melalui 3 (tiga) saluran pemasaran, yaitu: Saluran Pemasaran-1 (Produsen → Pedagang Pengepul  Kecamatan → Pedagang Pengecer → Konsumen Akhir) sebanyak 50,55% dari seluruh produknya; 25,28% melalui Saluran Pemasaran-II (Produsen → Pr → KA); dan 9,10% melalui Saluran Pemasaran-III (Produsen → KA); Saluran pemasara-III (Produsen → KA) lebih efisien  dibandingkan  saluran  pemasaran-I  (Produsen  →  PPK  →  Pr  →  KA)  dan  saluran  pemasaran-II (Produsen → Pr → KA) karena tidak memiliki margin pemasaran, sementara itu margin pemasaran pada saluran pemasaran-I dan II sebesar Rp 25.000/kg; Share produsen pada saluran pemasaran-I dan saluran pemasaran-II adalah 80% > 60%, yang berarti pemasaran kerupuk kulit di Kota Mataram efisien; Distribusi keuntungan pada saluran pemasaran-I (Produsen → PPK → Pr → KA) sebesar 0,16 < 0,5  yang berarti pemasaran  kerupuk  kulit  di  Kota  Mataram  melalui  saluran  pemasaran-I  dapat  dikatakan  tidak  efisien dimana  keuntungan  pemasaran  tidak  terdistribusi  secara  adil  diantara  lembaga  pemasaran  yang  terlibat (PPK dan Pr). Nilai ratio keuntungan dengan biaya pemasaran (∏/C) pada pedagang pengepul (PPK) adalah 19,67  lebih  besar  dibandingkan  nilai  ratio  keuntungan  dengan  biaya  pemasaran  (∏/C)  pada  pedagang pengecer  (Pr)  adalah  3,24,  artinya  pedagang  pengepul  menerima  keuntungan  lebih  besar  dibandingkan pedagang pengecer dan biaya pemasaran yang dikeluarkan.
Kata Kunci: Kerupuk Kulit, Biaya dan Pendapatan, Nilai Tambah, Efisiensi Pemasaran

## ABSTRACT
This research aims to: (1) analyze the costs and income of the skin cracker business in Mataram City; (2) analyze the added value of the skin cracker business in Mataram City; (3) determine the marketing efficiency of the Leather cracker business in Mataram City. The research method used in this research is a descriptive method. The unit of analysis in this research is the skin cracker business in Mataram City. The research  locations  were  taken  using  purposive  sampling,  namely  Mataram  District  and  Cakranegara District because they are centers for the production of skin crackers. Then from these 2 sub-districts, 3 sub- districts  were selected, namely Pagesangan Barat  representing Mataram District,  Cakranegara Selatan Sub-district  and  Cakranegara  Selatan  Baru  Sub-district  representing  Cakranegara  District.  The respondents in this research were skin cracker entrepreneurs. The types of data used are qualitative data and  quantitative  data.  The  data  collection  technique  used  was  an  interview  technique  with  respondents guided by a list of  questions  that had been prepared. The data  analysis  used is: process  flow; cost and revenue analysis; Hayami method.
The research results show that: (1) The average income from the skin cracker business in Mataram City is IDR 1,211,055 per production process or IDR 12,110,547 per month; (2) Added value of IDR 25,851.52/kg bw, with a value added ratio of 55.31%; (3) The marketing channels for skin crackers in Mataram City are through 3 (three) marketing channels, namely: Marketing Channel-1 (Producer → PPK → Pr → KA) for 50.55%  of  all  products;  25.28%  via  Marketing  Channel-II  (Producer  →  Pr  →  KA);  and  9.10%  via Marketing Channel-III (Producer → KA); Marketing channel-III (Producer → KA) is more efficient than marketing channel-I (Producer → PPK → Pr → KA) and marketing channel-II (Producer → Pr → KA) because it has no marketing margin, meanwhile the marketing margin in marketing channels-I and II is IDR 25,000/kg; The producer share in marketing channel-I and marketing channel-II is 80% > 60%, which means  marketing of  skin crackers  in  Kota Mataram is efficient; The distribution  of profits in marketing channel-I (Producer → PPK → Pr → KA) is 0.16 < 0.5, which means that marketing of skin crackers in Mataram City through marketing channel-I can be said to be inefficient where marketing profits are not distributed fairly between institutions marketing involved (PPK and Pr). The value of the ratio of profits to marketing costs (∏/C) for collectors (PPK) is 19.67, which is greater than the ratio of profits to marketing costs (∏/C) for collectors (PPK) is 19.67, which is 3.24. meaning that collectors receive greater profits than retailers from the marketing costs incurred.
Keywords: Skin Crackers, cost and Income, Added value, Marketing efficiency

## PENDAHULUAN
Mengingat eratnya keterkaitan  antara  sektor pertanian dan sektor  industri maka paradigma  baru  dalam  pembangunan  ekonomi  yang  berorientasi  pada  agroindustri merupakan  strategi  industrialisasi  yang  tepat  bagi  Indonesia.  Hal  tersebut  dikarenakan sebagian  besar  sumber  daya  berada  di  sektor  pertanian  dan  sebagian  besar  penduduk Indonesia masih bergantung pada sektor pertanian (Nandika Aisya Pratiwi, et.al , 2017) Agroindustri  merupakan  kegiatan  yang  memanfaatkan  hasil  pertanian  sebagai bahan  baku  utama  dengan  menghasilkan  produk  baru  dan  memiliki  nilai  tambah. Agroindustri  memiliki  dua  pengertian  yaitu,  agroindustri  hulu  merupakan  subsektor indutri  yang  menghasilkan  sarana  produksi  pertanian.  Agroindustri  hilir  merupakan subsektor  industri  yang  mengolah  hasil-hasil  pertanian  (terutaman  produk  pertanian primer yaitu hasil dari pertanian) (Saragih, 2010).
Salah  satu  Agroindustri  yang  banyak  berkembang  di  NTB  khususnya  di  Kota Mataram adalah Agroindustri kerupuk kulit . Kerupuk kulit merupakan produk makanan ringan yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau. Kulit sapi mentah basah adalah kulit yang di dapat dari hasil pemotongan ternak sapi, dimana kulit tersebut telah dipisahkan dari seluruh bagian dagingnya baik yang segar maupun yang sudah digarami. Kriteria serta spesifikai  kulit  sapi  yaitu:  (a)  Berbau  khas  kulit  sapi.  (b)  Tidak  ada  warna  yang mencurigakan,  bersih  serta  segar.  (c)  Bulu  tidak  rontok.  (d)  Kulit  sapi  mentah  basah berdasarkan berat dibagi menjadi 2 bagian. Bagian A yaitu <25 kg, bagian B >25 kg. (e) Kandungan air kulit mentah segar maksimum 60%. (f) Cacat mekanis seperti adanya luka akibat cambukan dan cacat teknis seperti terkena cap bakar atau parasit akibat diserang caplak  dll  (Ibrahim,  2021).  Melalui  proses  pembuangan  bulu,  pengembangan  kulit, perebusan, pengeringan, dan dikukus untuk kerupuk kulit mentah atau dilanjutkan dengan peggorengan  untuk  kerupuk  kulit  siap  konsumsi.  Di  Kota  Mataram  ada  Kecamatan Mataram  dan  Kecamatan  Cakranegara  yang  menjadi  salah  satu  pusat  industri  kerupuk kulit. Usaha kerupuk kulit diproduksi pada dua kecamatan yaitu kecamatan dimulai dari persiapan bahan baku dan input lainnya kemudian dilakukan pengolahan kerupuk kulit hingga  menjadi  produk  kerupuk  kulit  siap  konsumsi.  Sebagai  agroidustri  yang  yang mengolah  bahan  baku  manjadi  produk,  dalam  hal  ini  bahan  baku  kulit  segar  menjadi keerupuk kulit tentu saja harus dapat menghasilkan nilai tambah. Selain itu, sebagai suatu usaha,  biaya  dan  pendapatan  adalah  penting.  Hal  ini  berarti  menghitung  biaya  yang
digunakan dalam proses produksi dengan lebih cermat harus dilakukan oleh setiap jenis usaha, karena biaya yang telah dikeluarkan harus dapat memberikan pendapatan. Lebih lanjut, pemasaran hasil agroindustri sangat diperlukan sehingga produk yang dihasilkan dapat  terdistribusi  ke  konsumen  akhir  secara  efisien.  Tujuan  penelitian  ini  adalah:  (1) menganalisis  biaya  dan  pendapatan  usaha  kerupuk  kulit  di  Kota  Mataram;  (2) menganalisis nilai tambah usaha kerupuk kulit di Kota Mataram; (3) mengetahui efisiensi pemasaran usaha kerupuk kulit di Kota Mataram.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, tehnik pengumpulan data yang digunakan yaitu teknik survei dan wawancara langsung dengan  responden  mengacu  pada  daftar  pertanyaan  yang  telah  disiapkan  sebelumnya (Surakhmad, 2002). Unit analisis dalam penelitian ini adalah usaha kerupuk kulit di Kota Mataram.
Responden  dalam  peneitian  ini  adalah  pengusaha  kerupuk  kulit  di  Kelurahan Pagesangan Barat, Cakranegara Selatan dan Cakranegara Selatan Baru. Berdasarkan hasil survey pendahuluan, terdapat 37 unit usaha kerupuk kulit. Penentuan jumlah responden pada  penelitian  ini  menggunakan  metode  Sensus,  (Arikunto,  2006).  jumlah  responden dalam penelitian ini sebanyak 37 responden, yaitu 23 unit usaha di Cakranegara Selatan, 7  unit  usaha  di  Cakaranegara  Selatan  Baru,  dan  7  unit  usaha  di  Pagesangan.  Jumlah lembaga  pemasaran  dilakukan  dengan  cara  penelusuran  menggunakan Snowball Sampling, yaitu digunakan untuk mencari informasi dengan cara mewawancarai lembaga pemasaran yang terlibat dalam saluran pemasaran yang ada.

## Analisis Data
Data  yang  terkumpul  dijelaskan  secara  langsung  tahapan  dari  proses  produksi, diolah berdasarkan analisis biaya dan pendapatan, dan analisis nilai tambah menggunakan Metode Hayami, dan efisiensi pemasaran. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi: Analisis Biaya dan Pendapatan, Analisis Nilai Tambah dan Analisis Efisiensi Pemasaran.
1. Pendapatan Produsen
Untuk  mengetahui  pendapatan  produsen  dari  usaha  kerupuk  kulit,  digunakan analisis biaya dan penerimaan, dengan rumus:
π =TR – TC
Keterangan:
π    = Pendapatan TR = Total Penerimaan TC = Total Biaya (biaya variabel+biaya tetap)
2. Menganalisis Nilai Tambah
Untuk  nilai  tambah  produksi  kerupuk  kulit  sapi  dihitung  dengan  menggunakan “Metode Hayami” yang disajikan berikut ini:
Tabel 1. Metode Hayami No Variabel Formula 1 Output, Input dan Harga a. Produksi (Kg) A b. Bahan Baku (Kg) B c. Tenaga Kerja (HKO) C
d. Faktor Konversi (Kg/kg BB) d = a / b e. Koefesien Tenaga Kerja (HKO/kg BB) e = c / b f. Harga Output Rata-Rata (Rp/kg) F g. Upah Rata-Rata Tenaga Kerja (Rp/HKO)  G 2 Penerimaan dan Keuntungan h. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H i. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg BB) i (i1+i2+i3) i1  Sumbangan Bhn. Penolong (Rp/kg BB) i1 i2  Sumbangan Bhn. Pendukung (Rp/kg BB)  i2 i3  Sumbangan Input Tetap (Rp/kg BB) i3 j. Nilai Produksi (Rp/Kg BB) j = d x f k1  Nilai Tambah (Rp/Kg BB) k1 = j – i – h k2.  Rasio Nilai Tambah (%) k2 = (k1 / j) x 100% l1.  Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg BB) l1 = e x g l2.  Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) l2 = (l1 / k1) x 100% m1.  Keuntungan (Rp/Kg BB) m1 = k1 – l1 m2.  Tingkat Keuntungan (%) m2 = (m1 / j) x 100% 3 Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi n1.  Margin (Rp/kg BB) n1 = j – h n2.  Pendapatan Tenaga Kerja (%) n2 = (l1 / n1) x 100% n3.  Sumbangan Input Lain (%) n3 = (i / n1) x 100% o Keuntungan Kegiatan Produksi (%) o = (m1 / n1) x 100%
3. Efisiensi Pemasaran
Secara umum dapat digunakan rumus menurut Soekartawi (1993), yaitu sebagai berikut:
EP= 𝑇𝐶 𝑇𝑁𝑃 ×100%
Keterangan:
EP   = Efisiensi Pemasaran Kerupuk Kulit (%) TC   = Total Biaya Pemasaran Kerupuk Kulit (Rp/kg) TNP = Total Nilai Produk Kerupuk Kulit (Rp/kg)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Biaya dan Pendapatan Usaha Kerupuk Kulit
Dalam analisis biaya dan pendapatan, terdapat beberapa komponen penting yaitu komponen biaya produksi, produksi, harga produk per satuan dan penerimaan. Perhitunga biaya-biaya tidak hanya bertujuan untuk menghitung harga pokok produksi, namun lebih dari itu, perhitungan biaya merupakan satu rangkaian untuk mengidentifikaskan biaya- biaya yang muncul dalam setiap aktivitas perusahaan mulai dari proses produksi sampai dengan pemasaran (Suryantara & Animah, 2021). Rata-rata produksi, harga, penerimaan, total biaya produksi, pendapatan usaha kerupuk kulit di Kota Mataram dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.   Rata-rata Produksi, Harga, Penerimaan, Total Biaya Produksi, dan Pendapatan Usaha Kerupuk Kulit di Kota Mataram Tahun 2023
No. Uraian Satuan Fisik Jumlah Fisik dan Nilai per Proses Produksi per Bulan Persen Jumlah Fisik Nilai (Rp.) Jumlah Fisik Nilai (Rp.) (%) 1 Produksi/Penerimaan kg 33,15  3.314.594,59  331,46  33.145.945,95 2 Komponen Biaya a. Bahan Baku Utama (1) Kulit Sapi (kg) 59,19  1.481.351,35  591,89  14.813.513,51 70,42 b. Bahan Penolong : Garam (kg) 0,97 11.594,59 9,66 115.945,95 0,55 Bawang Putih (kg) 1,27 38.027,03 12,68 380.270,27 1,81 Penyedap/MSG (Kg) 0,57 27.405,41 5,71 274.054,05 1,30 Masako (Kg) 0,75 27.000,00 7,50 270.000,00 1,28 Minyak Goreng (kg) 6,78 94.972,97 67,84 949.729,73 4,51 Jumalh Bhn Penolong 199.000,00 1.990.000,00 9,46 c. Bahan Pendukung : Plastik Besar (m) 13,46 13.459,46  134,59 134.594,59 0,64 Plastik Kecil (pcs) 44,05 8.810,81  440,54 88.108,11 0,42 Tali Rafia (glg) 0,75 1.491,89 7,46 14.918,92 0,07 Gas (tbg) 4,27 76.864,86 42,70 768.648,65 3,65 Air (m3) 1,51 1.664,86 15,14 16.648,65 0,08 Listrik (Rp) 1.820,95 18.209,46 0,09 Jumlah Bhn Pendukung 104.112,84 1.041.128,38 4,95 Total Bahan (Rp) 1.784.464,19 17.844.641,89 84,83 3 Tenaga Kerja: (1) TK Dalam Klg. HKO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 (2) TK Luar Klg. HKO 3,82 293.338,92 38,20 2.933.389,19 13,95 3,82 293.338,92 38,20 2.933.389,19 13,95 4 Biaya Tetap Rp. 25.736,79 257.367,89 1,22 5 Total Biaya Produksi Rp. 2.103.539,90 21.035.398,97  100,00 6 Pendapatan Rp. 1.211.054,70 12.110.546,98 7 R/C- ratio 1,58 1,58
Sumber: Data primer diolah, 2023.
Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa rata-rata produksi yang diperoleh usaha kerupuk kulit di Kota Mataram adalah 33,15 kg per proses produksi atau 331,46 kg per bulan dengan rata-rata harga produk Rp 100.000,- per kg. Rata-rata penerimaan diperoleh sebesar Rp 3.314.595,- per proses produksi dengan rata-rata biaya produksi sebesar Rp 2.103.539,90  per  proses  produksi.  Rata-rata  pendapatan  usaha  kerupuk  kulit  di  Kota Mataram  sebesar  Rp  1.211.055,-  per  proses  produksi.  Apabila  dibandingkan  antara penerimaan (R) yang diperoleh dan biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi (C) diperoleh nilai rasio antara penerimaan dan biaya produksi (R/C) sebesar 1,58 > 1 maka dapat dikatakan usaha kerupuk kulit di Kota Mataram layak untuk dikembangkan.

## Analisis Nilai Tambah Usaha Kerupuk Kulit
Berdasarkan hasil perhitungan nilai tambah untuk kerupuk kulit sebagai mana yang tampak pada Tabel 3 dapat diuraikan beberapa variabel yang meliputi: (1) Input, Output dan Harga; (2) Penerimaan dan Keuntungan per kilogram bahan baku; dan (3) Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi.

## Output, Input dan Harga Produk Kerupuk Kulit Sapi
Beberapa items pada variabel ini (Tabel 3.) mencakup: Produksi; Bahan Baku; Tenaga Kerja; Faktor Konversi; Koefesien Tenaga Kerja; harga Output Rata-rata; dan Upah Rata-rata Tenaga Kerja.
Tabel 3. Analisis Nilai Tambah per Proses Produksi pada Usaha Kerupuk Kulit di Kota
Mataram Tahun 2023 No Uraian Formula Nilai 1 Output, Input dan Harga: a. Produksi (Kg) A 33,15 b. Bahan Baku (Kg) B 59,19 c. Tenaga Kerja (HKO) C 3,82 d. Faktor Konversi (Kg/kg BB) d = a / b 0,56 e. Koefesien Tenaga Kerja (HKO/kg BB) e = c / b 0,06 f. Harga Output Rata-Rata (Rp/kg) F 100.000,00 g. Upah Rata-Rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) G 76.780,98 2 Penerimaan dan Keuntungan: h. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 25.027,40 i. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg BB) i (i.1+i.2) 5.121,08 i.1  Sumbangan Bhn. Penolong (Rp/kg BB) i.1 3.362,10 i.2  Sumbangan Bhn. Pendukung (Rp/kg BB) i.2 1.758,98 j. Nilai Produksi (Rp/Kg BB) j = d x f 56.000,00 k1. Nilai Tambah (Rp/Kg BB) k1 = j – i – h 25.851,52 k2. Rasio Nilai Tambah (%) k2 = (k1 / j) x 100% 46,16 l1. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg BB) l1 = e x g 4.955,95 l2. Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) l2 = (l1 / k1) x 100% 19,17 m1.  Keuntungan (Rp/Kg BB) m1 = k1 – l1 20.895,56 m2.  Tingkat Keuntungan (%) m2 = (m1 / j) x 100% 37,31 3 Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi: n1. Margin (Rp/kg BB) n1 = j – h 30.972,60 n2. Pendapatan Tenaga Kerja (%) n2 = (l1 / n1) x 100% 16,00 n3. Sumbangan Input Lain (%) n3 = (i / n1) x 100% 16,53 o Keuntungan Kegiatan Produksi (%) o = (m1 / n1) x 100% 67,47
Sumber: Data primer diolah, 2023.
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Tabel  3)  diketahui  rata-rata  produksi  untuk responden  yang  memproduksi  kerupuk  kulit,  tampak  bahwa  rata-rata  produksi  yang diperoleh  adalah  33,15  kg/proses  dengan  harga  output  rata-rata  sebesar  Rp 100.000,00/kg. Rata-rata jumlah bahan baku utama yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 59,19 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,56. Nilai faktor konversi 0,56 berarti setiap 1 kg bahan baku kulit segar dapat menghasilkan 0,56 kg produk kerupuk kulit (33,15 / 59,19).
Berdasarkan  Tabel  3  diketahui  rata-rata  tenaga  kerja  yang  digunakan  untuk memproduksi  kerupuk  kulit  per  proses  produksi  untuk  responden  yang  menggunakan bahan baku kulit segar 3,82 HKO dengan koefisien tenaga kerja secara berurutan sebesar 0,06. Nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,06 berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku kulit  sapi  kering  hingga  menjadi  produk  kerupuk  kulit  dibutuhkan  tenaga  kerja  0,06 HKO.

## Penerimaan dan Keuntungan Produk Kerupuk Kulit Sapi
Beberapa items pada variabel ini (Tabel 3) mencakup: Harga bahan baku utama; Sumbangan  input  lain;  Sumbangan  bahan  penolong  dan  bahan  pendukung;  Nilai produksi; Nilai tambah; Rasio nilai tambah; Imbalan tenaga kerja; Rasio bagian tenaga kerja;  Keuntungan  dan  Tingkat  keuntungan.  Nilai-nilai  setiap  items  pada  variabel  ini diperhitungkan untuk setiap kilogram bahan baku.
Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 3) diketahui rata-rata harga bahan baku kulit sapi  adalah  Rp  25.027,40/kg.  Dalam  proses  produksi  kerupuk  kulit  sapi,  terdapat  juga sumbangan input lain yang terdiri atas sumbangan bahan penolong dan bahan pendukung. Bahan  penolong  yang  digunakan.  Diketahui  bahwa  sumbangan  bahan  penolong  dan pendukung sebesar Rp 3.362,10/kg bb; dan Rp 1.758,98/kg bb.
Berdasarkan hasil penelitian yang disajikan pada Tabel 3 diketahui rata-rata nilai produksi yang diperoleh untuk setiap kilogram bahan baku sebesar Rp 56.000,00,-/kg bb, dan  selisih  antara  nilai  produksi  dengan  harga  bahan  baku  serta  sumbangan  bahan penolong dan bahan pendukung menghasilkan nilai tambah Rp 25.851,52/kg bb, dengan rasio nilai tambah 46,16%. Nilai tambah pada kerupuk kulit sapi lebih rendah dari pada nilai tambah produk kerupuk berbahan baku ikan dan udang (studi kasus di Perusahaan Sri Tanjung Kabupaten Indramayu) sebesar 55,20% dan 75,52% (Berlia, 2017).
Imbalan tenaga kerja diperoleh dari hasil kali antara koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja. Imbalan tenaga kerja untuk produk kerupuk kulit adalah: Rp 4.955,95/kg  bb  dengan  rasio  bagian  tenaga  kerja  sebesar  19,17%.  Keuntungan  untuk setiap kilogram bahan baku yang digunakan usaha kerupuk kulit sapi diperoleh melalui selisih antara nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Pada Tabel 2., keuntungan yang diperoleh pada produk kerupuk kulit di Kota Mataram adalah Rp 20.895,56/kg bb dengan tingkat keuntungan 37,31%.

## Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi
Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 3), margin sebesar Rp 30.972,60 per kg BB) atau 55,31% dari nilai produksi, pendapatan tenaga kerja sebesar 16% dan sumbangan input  lain  (bahan  penolong  dan  bahan  pendukung)  sebesar  16,53%,  sehingga  tingkat keuntungan kegiatan produksi pada jenis produk kerupuk kulit sapi dengan bahan baku kulit adalah 67,47%.

## Saluran dan Efisiensi Pemasaran Kerupuk Kulit
Suatu proses produksi seperti halnya usaha kerupuk kulit di Kota Mataram pada akhirnya akan bermuara ke pasar atau dengan kata lain ada proses pendistribusian produk dari produsen ke konsumen akhir. Dalam proses pendistribusian produk tersebut dapat langsung dari produsen ke konsumen akhir dan dapat pula melalui lembaga pemasaran. Secara  umum,  semakin  pendek  rantai  saluran  pemasaran  maka  pemasaran  akan  lebih efisien  (Kotler,  2005).  Dalam  membahas  efisiensi  pemasaran,  beberapa  hal  yang dikemukakan  dalam  penelitian  ini  meliputi:  Saluran  pemasaran,  Margin  pemasaran, Share produsen, Distribusi Keuntungan dan Volume penjualan (Tabel 4).

## Saluran Pemasaran
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa terdapat 3 (tiga) saluran pemasaran kerupuk kulit di Kota Mataram, yaitu:
Saluran pemasaran-I : Produsen → PPK → Pr → KA Saluran pemasaran-II  : Produsen → Pr → KA Saluran pemasaran-III  : Produsen → KA Keterangan:  PPK  (Pedagang  Pengepul  Kecamatan);  Pr  (Pedagang  Pengecer);  KA (Konsumen Akhir).
Berbeda  dengan  analisis  usaha  agroindustri  dan  pemasaran  kerupuk  kulit  sapi dengan jumlah saluran pemasaran hanya terdapat 2 saluran (Prawinata, 2020).
1. Saluran Pemasaran I
Pada saluran pemasaran I terdapat 2 (dua) lembaga pemasaran yang terlibat dalam pemasaran  kerupuk  kulit  di  Kota  Mataram,  yaitu:  Pedagang  Pengepul  (PPK)  dan Pedagang Pengecer (Pr). Rata-rata harga jual Rp 100.000,-/kg. Selanjutnya PPK menjual kepada pengecer dengan rata-rata harga Rp 110.000,-/kg  (margin Rp 10.000,-/kg) yang selanjutnya  pengecer  menjual  kepada  konsumen  akhir  dengan  rata-rata  harga  Rp 125.000,-/kg (margin Rp 15.000,-/kg). Total margin pemasaran pada saluran I sebesar Rp 25.000,-/kg.
2. Saluran Pemasaran II
Pada  saluran  pemasaran-II  hanya  melibatkan  pedagang  pengecer  (Pr)  yang selanjutnya  Pr  menjual  kepada  konsumen  akhir  (KA).  Rata-rata  harga  jual  pedagang pengecer (Pr) ke konsumen akhir sebesar Rp 125.000,-/kg.
3. Saluran Pemasaran III
Pada  saluran  pemasaran-III,  produsen  langsung  menjual  produknya  kepada konsumen  akhir,  dimana  konsumen  membeli  kerupuk  kulit  dengan  cara  langsung mendatangi  produsen.  Saluran  pemasaran-III  merupakan  saluran  pemasaran  terpendek dibandingkan  saluran  pemasaran-I  dan  II.  Saluran  pemasaran  dan  efisiensi  pemasaran pada usaha kerupuk kulit di Kota Mataram disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Saluran dan Efisiensi Pemasaran Kerupuk Kulit di Kota Mataram Tahun 2023
No. Pelaku Pasar Saluran Pemasaran Saluran Saluran Saluran Pemasaran I Pemasaran II Pemasaran III 1 Produsen: Harga Jual (Rp/kg) 100.000,00 100.000,00 100.000,00 2 Pedagang Pengumpul Kecamatan (PPK) Harga Beli (Rp/kg) 100.000,00 Harga Jual (Rp/kg) 110.000,00 Biaya Pemasaran (Rp/kg) 483,87 Keuntungan (Rp/kg) 9.516,13 Margin (Rp/kg) 10.000,00 ∏/C 19,67 3 Pengecer (Pr) Harga Beli (Rp/kg) 110.000,00 100.000,00 Harga Jual (Rp/kg) 125.000,00 125.000,00 Biaya Pemasaran (Rp/kg) 3.541,67 3.798,61 Keuntungan (Rp/kg) 11.458,33 21.201,39 Margin (Rp/kg) 15.000,00 25.000,00 ∏/C 3,24 1,63 Konsumen Akhir (Rp/kg) 125.000,00 125.000,00 100.000,00 4 Total Biaya Pemasaran (Rp/kg) 4.025,54 3.798,61 0,00 Total Keuntungan Pemasaran (Rp/kg) 20.974,46 21.201,39 0,00 Total Margin Pemasaran (Rp/kg) 25.000,00 25.000,00 0,00 Share Produsen (%) 80,00 80,00 100,00 Distribusi Keuntungan 0,16 1,00 0,00
Sumber: Data primer diolah, 2023.

## Margin Pemasaran
Dari Tabel 4 dapat dilihat bahwa harga jual kerupuk kulit dari produsen pada ketiga saluran pemasaran (I, II, dan III) rata-rata sebesar Rp 100.000,-/kg. Adapun harga jual di tingkat konsumen akhir (KA) (harga jual Pr) atau harga beli konsumen akhir adalah Rp 125.000/  Kg  pada  saluran  pemasara-I  dan  saluran  pemasaran-II  sehingga  diperoleh margin pemasaran pada kedua saluran pemasaran tersebut sebesar Rp 25.000/kg. Berbeda halnya  dengan  pada  saluran  pemasaran-III,  tidak  ada  margin  pemasaran  atau  margin pemasaran  sama  dengan  nol,  karena  pada  saluran  pemasaran-III  tidak  melibatkan lembaga pemasaran dimana konsumen akhir melakukan pembelian langsung ke produsen dengan harga beli konsumen akhir sebesar Rp 100.000,-/kg.
Dari aspek margin pemasaran, saluran pemasara-III (Produsen → KA) lebih efisien dibandingkan  saluran  pemasaran-I  (Produsen  →  PPK  →  Pr  →  KA)  dan  saluran pemasaran-II (Produsen → Pr → KA) karena tidak ada margin pemasaran. Pada saluran pemasaran-III, konsumen akhir membeli dari produsen secara langsug.

## Share Produsen
Berdasarkan  Tabel  4  dapat  diketahui  bahwa  share  produsen  pada  saluran pemasaran-I  dan  saluran  pemasaran-II  adalah  80%  >  60%.  Hal  ini  berarti  pemasaran kerupuk  kulit  melalui  kedua  saluran  pemasaran  tersebut  dapat  dikatakan  efisien. Sementara  itu,  pada  saluran  pemasaran-III  tidak  melibatkan  lembaga  pemasaran (Produsen → KA) sehingga share produsen bernilai 1 (satu) yang berarti 100% harga beli konsumen akhir dinikmati oleh produsen.
Dalam  kaitannya  dengan  share  produsen  yang  merupakan  perbandingan  antara harga jual di tingkat produsen dengan harga jual di tingkat konsumen akhir, ketiga saluran pemasaran  tersebut  dapat  dikatakan  efisien  karena  share  produsen  >  60%.  Menurut Mubyarto  (1995),  semakin  banyak  lembaga  pemasaran  yang  terlibat  dalam  proses penyaluran barang, maka semakin besar pula harga yang harus dibayar oleh konsumen akhir  yang  pada  akhirnya  menyebabkan  bagian  harga  yang  diterima  produsen  (share produsen) semakin kecil.

## Distribusi Keuntungan
Berdasarkan  Tabel 4 distribusi keuntungan sebagaimana telah diuraikan di atas, maka pada saluran pemasaran-I (Produsen → PPK → Pr → KA), keuntungan pemasaran tidak terdistribusi secara adil antara PPK dan Pr  dengan nilai DK = 0,16 <  0,50  atau keuntungan pemasaran kerupuk kulit tidak terdistribusi secara merata (tidak efisien) di antara  pedagang  (PPK  dan  Pr)  dimana:  Pedagang  Pengepul  mendapatkan  keuntungan ∏/C  =  (9.516,13/  483,87)  =  19,67,  artinya  setiap  1  rupiah  biaya  pemasaran  yang dikeluarkan pedagang pengepul akan mendapatkan keuntungan 19,67 rupiah sedangkan Pedagang  Pengecer  mendapatkan  keuntungan  ∏/C  =    (11.458,33/  3.541,67)  =  3,24, artinya  setiap  1  rupiah  biaya  pemasaran  yang  dikeluarkan  pedagang  pengecer  akan mendapatkan keuntungan 3,24 rupiah.

## Volume Penjualan
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa total produksi seluruh responden (37 unit usaha kerupuk kulit) adalah sebanyak 1.226,40 kg kerupuk kulit dalam sekali proses produksi. Sebagaimana telah diuraikan di atas bahwa saluran pemasaran kerupuk kulit di Kota Mataram melalui 3 (tiga) saluran pemasaran, yaitu: Saluran pemasaran-I (Produsen →  PPK  →  Pr  →  KA);  Saluran  pemasaran-II  (Produsen  →  Pr  →  KA);  dan  Saluran pemasaran-III  (Produsen  →  KA).  Dari  total  volume  produksi  kerupuk  kulit  yang dihasilkan produsen kerupuk kulit di Kota Mataram, 50,55% volume penjualan melalui Saluran  Pemasaran-I  (SP-I);  40,35%  melalui  Saluran  Pemasaran-II  (SP-II);  dan  9,10%
melalui  Saluran  Pemasaran-III  (SP-III).  Volume  penjualan  kerupuk  kulit  di  Kota Mataram melalui ketiga saluran pemasaran tersebut dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Volume Penjualan Kerupuk Kulit di Kota Mataram Tahun 2023 Produsen SP-I (kg) SP-II (kg) SP-III (kg) Jumlah (kg) Cakranegara Selatan dan Selatan Baru (%) 620,00 (50,55%) 310,00 (25,28%) 111,60 (9,10%) 1.041,60 (84,93%) Pagesangan (%) 0,00 (0%) 184,80 (15,07%) 0,00 (0%) 184,80 (15,07%) Jumlah (%) 620,00 (50,55%) 494,80 (40,35%) 111,60 (9,10%) 1.226,40 (100%)
Sumber: Data primer diolah, (2023)
Dari Tabel 5, dapat dilihat bahwa produsen kerupuk kulit di Kota Mataram ada di Cakranegara Selatan, Cakranegara Selatan baru dan Pagesangan. Produsen kerupuk kulit yang  ada  di  Cakranegara  (Selatan  dan  Selatan  Baru)  memasarkan  produk  melalui  tiga saluran  pemasaran  di  atas,  sementara  produsen  kerupuk  kulit  yang  di  Pagesangan memasarkan produknya melaluihanya melalui saluran pemasaran-II (Produsen → Pr → KA) . Volume penjualan produsen yang ada di Cakranegara melalui saluran pemasaran-1 (Produsen  →  PPK  →  Pr  →  KA)  sebanyak  50,55%  dari  seluruh  produknya;  25,28% melalui  saluran  pemasaran-II  (Produsen  →  Pr  →  KA);  dan  9,10%  melalui  saluran pemasaran-III  (Produsen  →  KA).  Selanjutnya,  produsen  yang  ada  di  Pagesangan mendistribusikan  produknya  ke  konsumen  akhir  100%  melalui  saluran  pemasaran-II (Produsen → Pr → KA).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1) Rata-rata penerimaan diperoleh sebesar Rp 3.314.595,- per proses produksi dengan rata-rata  biaya  produksi  sebesar  Rp  2.103.539,90  per  proses  produksi.  Rata-rata pendapatan usaha kerupuk kulit di Kota Mataram sebesar Rp 1.211.055,- per proses produksi.
2) Rata-rata nilai produksi yang diperoleh untuk setiap kilogram bahan baku sebesar Rp 56.000,00,-/kg bb, dan selisih antara nilai produksi dengan harga bahan baku serta sumbangan  bahan  penolong  dan  bahan  pendukung  menghasilkan  nilai  tambah  Rp 25.851,52/kg bb, dengan rasio nilai tambah 55,31%.
3) a.    Saluran  pemasaran  kerupuk  kulit  di  Kota  Mataram  melalui  3  (tiga)  saluran pemasaran, yaitu: Saluran Pemasaran-1 (Produsen → PPK → Pr → KA) sebanyak 50,55% dari seluruh produknya; 25,28% melalui Saluran Pemasaran-II (Produsen → Pr → KA); dan 9,10% melalui Saluran Pemasaran-III (Produsen → KA)
b. Saluran  pemasara-III  (Produsen  →  KA)  lebih  efisien  dibandingkan  saluran pemasaran-I (Produsen → PPK → Pr → KA) dan saluran pemasaran-II (Produsen → Pr → KA) karena memiliki margin pemasaran terkecil (margin pemasaran = nol  rupiah),  sementara  itu  margin  pemasaran  pada  saluran  pemasaran-I  dan  II sebesar Rp 25.000/kg.
c. Share produsen pada saluran pemasaran-I dan saluran pemasaran-II adalah 80% > 60%, yang berarti pemasaran kerupuk kulit di Kota Mataram efisien.
d. Distribusi keuntungan pada saluran pemasaran-I (Produsen → PPK → Pr → KA) sebesar 0,16 < 0,5  yang berarti pemasaran kerupuk kulit di Kota Mataram melalui
saluran pemasaran-I dapat dikatakan tidak efisien dimana keuntungan pemasaran tidak terdistribusi secara adil diantara lembaga pemasaran yang terlibat (PPK dan Pr).  Nilai  ratio  keuntungan  dengan  biaya  pemasaran  ( ∏/C )  pada  pedagang pengepul  (PPK)  adalah  19,67  lebih  besar  dibandingkan  nilai  ratio  keuntungan dengan biaya pemasaran ( ∏/C ) pada pedagang pengecer (Pr) adalah 3,24, artinya pedagang  pengepul  menerima  keuntungan  lebih  besar  dibandingkan  pedagang pengecer dari biaya pemasaran yang dikeluarkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto. (2006). Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktek . Jakart: Rineka Cipta. Berlina, M. (2017). Analisis Usaha dan Nilai Tambah Produk Kerupuk Berbahan Baku Ikan dan Udang (Studi Kasus di Perusahaan Sri Tanjung Kabupaten Indramayu). Jurnal Perikanan dan Kelautan , 8 (2), 118-125.
Badan Pusat Statistik. (2020). Nusa Tenggara Barat Dalam Angka . BPS Kota Matram. Mataram.
Daniel, M. (2001). Pengantar Ekonomi Pertanian . Bumi Aksara. Jakarta. Hayami. (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java, A Prespective From Sinda Village. Coarse Grains Pulses Roots and Tuber Center (CGPRTC). Bogor. Hal 75.
Ibrahim, A, M., Harapin, A., & Bain, A. (2021). Kualitas Kimia Kerupuk Kulit Sapi Pada Bagian Berbeda Dengan Lama Perendaman Campuran Kapur dan Kulit Nanas . Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis . 8 (3). Kotler,  P.  (2005). Manajemen  Pemasaran  Edisi  Millenium  II .  PT  INDEX.  Kelompok Gramedia. Jakarta.
Mubyarto, 1995. Pengantar Ekonomi Pertanian . Edisi Ketiga. LP3ES. Jakarta. Pratiwi, N.A., Harianto, Daryanto, A. (2017). Peran Agroindustri Hulu dan Hilir dalam Perekonomian  dan  Distribusi  Pendapatan  di  Indonesia .  Jurnal  Manajemen  & Agribisnis, Vol. 14 (2).
Prawinata, A. (2020). Analisis Usaha Agroindustri Dan Pemasaran Kerupuk Kulit Sapi (Kasus Pasa Usaha Pak Henry) Di Kelurahan Tuah Madani Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Skripsi. Universitas Islam Riau.
Saragih, B. (2010). Suara dari Bogor Membangun Opini Sistem Agribisnis. IPB Press. Bogor
Singarimbun,  M  &  Efendi.  (1995).  Metode  Penelitian  Survey.  Jakarta:  PT.  Pustaka LP3ES.
Soekartawi.  (2002).  Agroindustri: Dalam  Perspektif  Sosial  Ekonomi .  Jakarta:  PT  Raja Grafindo Persada. 140 hal.
Said, G. (1999). Manajemen Agribisnis MMA . IPB.
Suryantara, Adhitya  Bayu, &  Animah. (2021).  Analisis  Biaya  Strategi  dengan  Metode Activity  Based  Coasting  pada  UMKM  Kerupuk  Kulit  Lombok. Jurnal Pendidikan Ekonomi dan Kewirausahaan, 5 (1), 196.
Surakhmad,  W.  (2002).  Pengantar  Penelitian  Ilmiah,  Dasar,  Metode  dan  Tehnik. Bandung.