## PEMANFAATAN MODUL PENGEMBANGAN OLAHAN TAPE SEBAGAI  UPAYA MENINGKATKAN POTENSI DESA BENDO KECAMATAN GONDANG KABUPATEN TULUNGAGUNG
1 Yusuf Suharto, 2* Errin Dwi Apriliani, 3 Ika Kharismadewi, 4 Julio Eko Sasetiono,
5 Salsa Anisa Nur Azizah
Universitas Negeri Malang
*e-mail: errindwiapriliani@gmail.com
Abstrak: Pembuatan  modul  pengembangan  olahan  tape  sebagai  bentuk pengabdian  mahasiswa  terhadap  potensi  yang  ada  di  desa  bendo  merupakan salah  satu  program  kerja  yang  disusun  dalam  rangka  Kegiatan  Pengabdian Masyarakat  edisi  covid-19  yang  diselenggarakan  secara  serentak  diberbagai wilayah. Program kerja ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi dari potensi usaha di desa bendo yaitu tape. Metode pembuatan modul olahan tape meliputi diskusi  dan  pembuatan  9  olahan  tape,  penentuan  judul  modul  olahan  tape, mencetak modul sebanyak 3, dan modul dibuatkan e-book yang dibuat sendiri oleh  mahasiswa  anggota  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Negeri Malang. Hasil dari kegiatan pengabdian ini yaitu (1) Meningkatkan usaha tape yang  ada  di  desa  Bendo  (2)  Inovasi  olahan  tape  sebagai  strategi  untuk mengembangkan  potensi  yang  ada  di  desa  Bendo.  (3)  Modul  olahan  tape  ini ditujukan untuk masyarakat desa bendo khususnya ibu-ibu PKK.
Kata Kunci: Mahasiswa UM, Modul, Olahan Tape
Abstract: Making the tape processing development module as a form of student service to the potential that exists in Bendo Village is one of the work programs compiled in the context of the Covid-19 edition of Community Service Activities which  are  held  simultaneously  in  various  regions.  This  work  program  aims  to develop innovation from business potential in Bendo Village, namely tape. The method of making the processed tape module includes discussing and making 9 processed tapes, determining the title of the processed tape module, printing 3 modules,  and  making  an  e-book  module  which  is  made  by  students  who  are members  of  the  Malang  State  University  Community  Service  Activities.  The results of this service activity are (1) Increasing the tape business in Bendo village (2) Tape processing innovation as a strategy to develop the potential that exists in Bendo village. (3) This tape processing module is intended for the Bedo village community, especially PKK member.
Keywords: Module, Processed Tape, UM Student

## PENDAHULUAN
Tape merupakan salah satu potensi usaha yang ada di Desa Bendo Kecamatan Gondang  Kabupaten  Tulungagung  yang  menggunakan  singkong  putih  yang diperoleh  dari  Desa  Pagerwojo.  Singkong termasuk  salah  satu  bahan makanan
yang  mengandung  karbohidrat.  Margaretha & Widjanarko (2015)  menyatakan kandungan  pati  pada  singkong  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis umbian  lain,  sehingga  singkong  dapat  digunakan  sebagai  salah  satu  sumber kabohidrat. Selain itu, seluruh bagian pada tanaman singkong dapat diolah dan dimaanfaatkan  sebagai  sumber  pangan  maupun  sumber  penghasilan.  Tefera, dkk  (2014)  menyatakan  pengolahan  Singkong  harus  dilakukan  dengan kewaspadaan  tinggi,  karena  mengandung  senyawa  yang  berpotensi  beracun ( glukosida sianogenik ). Pada kadar yang terlalu tinggi senyawa glukosida sianogenik dapat menyebabkan keracunan sianida akut dan mengakibatkan kematian pada manusia atau hewan.
Singkong dapat diolah menjadi beberapa olahan makanan, salah satunya tape. Menurut Asnawi, dkk (2013) Tape merupakan hasil dari proses fermentasi sngkong dengan bantuan suatu mikroorganisme  yang disebut ragi atau khamir . Menurut  Wulandari  (2008)  Tape  mengandung  cukup  gizi  diantaranya  energi, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, vitamin B1 dan  air. Menurut Dirayati,  dkk  (2018)  Tape  memiliki  berbagai  macam  manfaat  salah  satunya mampu  meningkatkan  kandungan  vitamin  B1  dalam  tubuh  hingga  tiga  kali lipat.  Vitamin  ini  diperlukan  oleh  saraf,  sel  otot,  dan  sistem  pencernaan  agar dapat berfungsi dengan baik. Hal ini dikarenakan tape memiliki berbagai macam bakteri  baik  yang  aman  untuk  dikonumsi  tubuh sehingga  tape  digolongkan kedalam sumber probiotik bagi tubuh manusia.
Fermentasi tape dapat memberikan efek menyehatkan bagi tubuh terutama sistem  pencernaan,  karena  dapat  meningkatkan  jumlah  bakteri  baik  dan mengurangi  bakteri  jahat  dalam  tubuh.  Nirmalasari  (2018)  Menyatakan mengkonsumsi  tape  dapat  mencegah  anemia  karena  mikroorganisme  yang berperan  dalam  fermentasi  menghasilkan  vitamin  B12.  Menurut  Berlian,  dkk (2016) Hasil dari proses fermentasi tape juga dapat menghasilkan senyawa etanol dan  CO 2 .  Hasanah,  dkk  (2012)menyatakan  proses  fermentasi  tape  merubah karbohidrat  pada  singkong  menjadi  gula  dan  alcohol,  serta  tekstur  singkong menjadi  lebih  lembek.  Pada  umumnya  tape  dikonsumsi  secara  langsung maupun dalam bentuk digoreng. Seperti yang ada di desa bendo khususnya di dusun krajan sebagian masyarakatnya hanya mengolah singkong menjadi tape sehingga tidak ada inovasi olahan tape dalam bentuk produk olahan makanan jenis  lain.  Berkaitan  dengan  pernyataan  tersebut,  kepala  Desa  Bendo mengharapkan  masyarakatnya  dapat  mengembangkan  tape  menjadi  berbagai macam olahan.
Berdasarkan  uraian  diatas,  Mahasiswa  Universitas  Negeri  Malang melakukan  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  edisi  covid-19.    Tim  Pengabdian Masyarakat UM memilih beberapa program kerja yang dapat mengembangkan potensi  yang  ada  di  Desa  Bendo.  Program  kerja  tersebut  adalah  pemberian
modul olahan tape dan video pembuatan olahan tape kepada masyarakat desa Bendo.  Selain  itu  program  kerja  ini  dipilih  berdasarkan  pertimbangan  bahwa inovasi  olahan  tape  dibutuhkan  untuk  membantu  masyarakat  meningkatkan potensi usaha tape. Program kerja ini diharapkan mampu menjangkau seluruh masyarakat  dan  khususnya  Ibu-Ibu  PKK  di  Desa  Bendo.  Menurut  Rohmatin (2020) edukasi yang diberikan kepada warga khususnya ibu-ibu pkk setempat dapat membantu meningkatkan pola pikir warga terkait pengembangan potensi desa.  Fitria  (2013)  menyatakan  ibu-ibu  pkk  dirasa  dapat  berkembang  dengan mandiri  karena  telah  terorganisir  dengan  baik,  sehingga  dapat  mengajak  dan memberikan pengaruh pada warga desa yang lain agra mau membangun desa bersama-sama.  Dengan  demikian  program  kerja  ini  dapat  memotivasi  dan mendukung  masyarakat  untuk  membuka  peluang  usaha  yang  baru  dan mengikuti perkembangan zaman sekarang ini.

## METODE
Tahap pembuatan modul olahan tape yang kami lakukan adalah sebagai berikut. (1)  Mengadakan  diskusi  dengan  mahasiswa  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat UM via online untuk menentukan jenis olahan tape; (2) Olahan tape yang dibuat berupa  permen tape, prol tape, nastar tape, bolu tape, tape bakar, pudding tape, stick roll tape, es krim tape, dan es tape susu; (3) Menentukan bahan-bahan yang dibutuhkan  untuk  membuat  olahan  tape;  (4)  Pembuatan  olahan  tape dilaksanakan  di  rumah salah  satu  anggota  kelompok  yaitu  Salsa  Anisa  Nur Azizah  yang  berlokasi  di  Desa  Pulosari,  RT  01  /  RW  15,  Kecamatan  Ngunut, Kabupaten  Tulungagung,  Jawa  Timur,  66292.  Kegiatan  ini  dilakukan  secara kelompok  yang  beranggotakan  4  orang  yaitu  Ika  Kharismadewi,  Errin  Dwi Apriliani, Julio Eko Sasetiono, dan Salsa Anisa Nur Azizah; (5) Setelah berhasil membuat resep olahan tape sendiri, kemudian ide tersebut dituangkan ke dalam buku resep berupa modul olahan tape; (6) Diskusi dengan mahasiswa Kegiatan Pengabdian  Masyarakat  UM  untuk  menentukan  judul  modul  olahan  tape;  (7) Modul  olahan  tape  akan  diberikan  kepada  ibu-ibu  PKK  melalui  kepala  desa Bendo  pada  tanggal  7  Juli  2020.  Modul tersebut  diharapkan  dapat  digunakan secara berkelanjutan untuk mengembangkan potensi olahan tape.
Metode  pembuatan  modul  olahan  tape  meliputi  diskusi  dan  pembuatan olahan  tape  oleh  mahasiswa  anggota  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat Universitas Negeri Malang. Diskusi merupakan kegiatan yang digunakan untuk mencapai kesepakatan antara anggota kelompok besar dan kelompok kecil dari kelompok Kegiatan Pengabdian Masyarakat Desa Bendo mengenai hal-hal yang dapat dinegosiasi seperti jenis olahan tape, bahan-bahan yang dibutuhkan, harga dan  dana  yang  tersedia  dengan  hal-  hal  yang  tidak  dapat  dinegosiasi  seperti
pencetakan modul olahan tape. Diskusi ini menemui kesepakaan terkait modul olahan  tape  yaitu  pembuatan  9  olahan  tape,  penentuan  judul  modul  olahan tape,  mencetak  modul  sebanyak  3,  dan modul dibuatkan e-book. Dokumentasi dilakukan secara bergantian oleh anggota kelompok kecil. Perkiraan waktu yang kami  butuhkan  dari  kegiatan  diskusi  hingga  pembuatan  modul  olahan  tape dapat diselesaikan 21 hari dimulai pada tanggal 30 Mei 2020 – 19 Juni 2020.
Gambar 1. Lokasi Kegiatan Pembuatan Modul Olahan Tape
Sumber: Google Maps

## HASIL & PEMBAHASAN
Pelaksanaan  proses  pembuatan  modul  olahan  tape  sebagai  progam  kerja Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Negeri  Malang  di  desa  Bendo Kabupaten Tulungagung dilaksanakan tanggal 30 Mei 2020 hingga 19 Juni 2020, dimulai dari proses diskusi, pembuatan olahan tape, hingga pembuatan modul olahan tape. Pembuatan olahan tape ada 9 jenis berupa permen tape, prol tape, nastar tape, bolu tape, tape bakar, pudding tape, stick roll tape, es krim tape, dan es tape susu. Sasaran dari kegiatan pembuatan modul olahan tape adalah ibu- ibu PKK desa Bendo Kecamatan Gondang Kabupaten Tulungagung.
Terdapat beberapa kendala dalam pembuatan olahan tape adalah sebagai berikut:  (1)  Dalam  pembuatan  permen  tape  saat  menggongseng  bahan-bahan terlalu  lama sehingga  teksturnya  keras,  akibatnya  permen  tape  sulit  untuk dibentuk;  (2)  Pembuatan  prol  tape  saat  mengoven  kurang  lama  sehingga teksturnya  masih  basah,  akibatnya  prol  tape  lembek  atau  kurang  kering  dan tidak  tahan  lama;  (3)  Pembuatan stick  roll tape  saat  menggorengnya,  tape didalam  kulit  lumpia  keluar  sedikit  sehingga  bentuknya  kurang  rapi;  (4) Pembuatan  nastar  tape  saat  membentuk  adonan  kurang  sempurna  sehingga bentuk nastar tidak  sama besar. Kendala tersebut disebabkan karena kurangnya pengetahuan  anggota  kelompok  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  terhadap pembuatan olahan tape dan sumber informasi yang didapatkan terbatas hanya
dari internet tanpa ada pendamping yang  ahli dalam bidang kuliner.
Kendala  yang  dihadapi  terkait  penyusunan  modul  olahan  tape  adalah penggunaan aplikasi coreldraw untuk mengedit isi modul sering eror sehingga perlu di instal ulang dan memakan waktu yang terlalu lama. Selain itu, ketika mengedit  modul  olahan  tape  yang  hampir  selesai  tiba-tiba  laptop  yang digunakan mati secara mendadak dan tidak dapat dinyalakan  kembali sehingga kami  harus  mengulang  mengedit  modul  olahan  tape  dari  awal.  Hal ini menyebabkan  perkiraan  waktu  dalam  penyelesaian  pembuatan  modul  olahan tape mengalami pertambahan waktu, dari yang semula 14 hari menjadi 21 hari.
Pembuatan  modul  olahan  tape  dimulai  dari  membuat  berbagai  macam olahan  tape  yang  dibuat  sendiri  oleh  anggota  kelompok  Kegiatan Pengabdian Masyarakat  UM.  Dalam  pembuatan  olahan  di  mulai  dari  menentukan  jenis bahan,  cara  pembuatan,  sampai  pengemasan  olahan  tape.  Setelah  berhasil membuat  resep  makanan olahan  tape  sendiri  ,  kemudian  ide  tersebut  kami tuangkan ke dalam buku resep berupa modul olahan tape. Modul olahan tape berjudul  “ Modul Pengembangan  Olahan  Tape  Siput  Manis  (Singkong  Putih  Manis) Untuk meningkatkan Potensi Desa Bendo ”. Modul ini berisi tentang 9 resep olahan tape, branding , dan contoh logo untuk produk olahan tape berupa logo produk nastar  tape,  permen  tape,  dan  prol  tape.  Pembuatan  modul  olahan  tape  ini mendapat  respon  positif  dari  pihak  desa  Bendo,  Kecamatan  Gondang, Kabupaten  Tulungagung.  Penyerahan  modul  olahan  tape  dilakukan  pada tanggal  7  Juli  2020  dilakukan  oleh  perwakilan  kelompok  progam kerja  modul olahan tape kepada kepala desa Bendo. Penyerahan modul kepada ibu-ibu PKK dilakukan melalui perantara kepala desa Bendo.
Gambar 2. Hasil Olahan Tape Berupa Permen Tape, Prol Tape, dan Nastar Tape Sumber: Dokumentasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat UM desa Bendo
Gambar 3. Hasil Olahan Tape Berupa Bolu Tape, Tape Bakar, dan Pudding

## Tape
Sumber: Dokumentasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat UM desa Bendo
Gambar 4. Hasil Olahan Tape Berupa Stick Roll Tape, Es Krim Tape, dan Es

## Tape Susu
Sumber: Dokumentasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat UM desa Bendo
Gambar 5. Proses Pengerjaan Modul Olahan Tape Bersama Kelompok Kecil
Sumber: Dokumentasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat UM desa Bendo
Gambar 6. Modul Olahan Tape dan Penyerahan Modul kepada Kepala Desa
Sumber: Dokumentasi Kegiatan Pengabdian Masyarakat UM desa Bendo

## SIMPULAN
Pembuatan  modul  olahan  tape  merupakan  salah  satu  progam  kerja  Kegiatan Pengabdian Masyarakat UM edisi Covid-19 yang dilaksanakan mulai tanggal 13 Mei 2020 hingga 19 Juni 2020. Pemilihan progam kerja tersebut didasarkan atas pertimbangan mengenai potensi desa yang dimiliki oleh masyarakat desa Bendo berupa tape. Produksi modul olahan tape ini bertujuan untuk mengembangkan
inoasi dari potensi usaha di desa Bendo. Pembuatan modul olahan tape dimulai dari  diskusi,  penentuan  olahan  tape,  penentuan  bahan  olahan,  pembuatan olahan tape, pengemasan, dan penuangan hasil temuan di dalam modul olahan tape. Penyerahan pembuatan modul olahan tape mendapat respon positif dari pihak desa Bendo, Kecamatan Gondang, Kabupaten Tulungagung.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terima kasih atas terlaksananya program kerja ini disampaikan kepada:
1. Universitas  Negeri  Malang  melalui  LP2M  yang  telah  menyelenggarakan Kegiatan Pengabdian Masyarakat edisi Covid-19
2. Bapak  Drs.Yusuf  Suharto,M.Pd  selaku  dosen  pembimbing  lapangan  yang telah  memberikan  bimbingan  dan  persetujuan  serta  motivasi  dalam melaksanakan program kerja ini.
3. Kepala Desa Bendo Kecamatan Gondang Kabupaten Tulungagung yang telah memberikan ijin melakukan Kegiatan Pengabdian Masyarakat di desa Bendo.
4. Seluruh  anggota  kelompok  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  Universitas Negeri  Malang  Edisi  Covid-19  di  Desa  Bendo  Kecamatan  Gondang Kabupaten Tulungagung yang telah membantu kegiatan pembuatan olahan tape sehingga berjalan dengan lancar.
5. Berbagai pihak yang telah membantu terlaksananya program kerja ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Asnawi, M., Sumarlan, S., & Hermanto, M. (2013). Karakteristik tape ubi kayu (Manihot  utilissima)  melalui  proses  pematangan  dengan  penggunaan pengontrol suhu. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis , 1 (2), 56–66.
Berlian, Z., Aini, F., & Ulandar, R. (2016). Uji Kadar Alkohol Pada Tapai Ketan Putih  Dan  Singkong  Melaluifermentasi  Dengandosisragi  Yang  berbeda. Jurnal Biota , 2 (1), 106–111.
Dirayati, D., Gani, A., & Erlidawati, E. (2018). Pengaruh Jenis Singkong Dan Ragi Terhadap Kadar Etanol Tape Singkong. Jurnal IPA & Pembelajaran IPA , 1 (1), 26–33.
Fitria,  N.  (2013).  Analisis  Faktor  -  Faktor  yang  Mempengaruhi  Pendapatan Pedagang Tape Singkong di Kota Probolinggo (Studi Kasus Pedagang Tape Singkong  Di  Jln.  Soekarno  Hatta,  Kelurahan  Ketapang,  Kecamatan Kademangan, Kota Probolinggo). Jurnal Ilmiah Mahasiswa , 2 (2).
Hasanah,  H.,  Jannah,  A.,  &  Fasya,  A.  (2012).  Pengaruh  Lama  Fermentasi Terhadap  Kadar  Alkohol  Tape  Singkong  (Manihot  Utilissima  Pohl). Alchemy: Journal of Chemistry , 2 (1), 68–79.
Margaretha,  A.,  &  Widjanarko,  S.  (2015).  Penentuan  Nilai  Maksimum  Respon Tekstur dan Daya Kelarutan Brem Padat (Ubi Kayu: Ketan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3 (3), 1107–1118.
Nirmalasari, R., & E, L. I. (2018). Pengaruh Dosis Pemberian Ragi Terhadap Hasil Fermentasi  Tape  Singkong  Manihot  utilissima. Jurnal  Ilmu  Alam  Dan Lingkungan , 9 (1818–18).
Rohmatin, A. (2020). Peningkatan Perekonomian Ibu-Ibu Melalui
Pengembangan  Skill  Olahan  Tape  Ketan  Di  Dusun  Kedawong  Desa Kedawong  Kecamatan  Diwek  Kabupaten  Jombang. [Universitas  Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya] .
Tefera, T., Ameha, K., & Biruhtesfa, A. (2014). Cassava  based foods: Microbial fermentation by single starter culture towards cyanide reduction,  protein enhancement  and  palatability. International  Food  Research  Journal , 21 (5), 1751–1756.
Wulandari,  F.  (2008).  Uji  Kadar  Protein  Tape  Singkong  (Manihot  utilissima) Dengan Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus). Skripsi .