Evaluasi Mutu Gabah Pamekasan Madura Jawa Timur
Evaluation of Quality of Gabah Pamekasan Madura, East Java
Iswahyudi 1 , Sustiyana 1 , Lia Kristiana 1
1 Universitas Islam Madura, Bettet, Pamekasan, Indonesia *e-mail : iswahyudi.uim@gmail.com

## ABSTRAK
Kabupaten  Pamekasan  merupakan  salah  satu  wilayah  penghasil  gabah  di  Madura. Permasalahan  yang  menjadi  pokok  utama  penelitian  ini  adalah  bagaimana  keadaan  mutu gabah  petani  di  Kabupaten  Pamekasan.  Tujuan  penelitian  adalah  Menganalisis  mutu  gabah Kabupaten Pamekasan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif - kuantitatif,yaitu jenis penelitian yang  menggabungkan  antara  penelitian  kuantitatif  dengan  kualitatif.  Hasil  analisis menyatakan  bahwa  gabah  Pamekasan  memiliki  persentase  kuantitatif  gabah  hampa  sebesar 0.9  %,  butir  hijau/kapur  3.2  %,  butir  kuning/rusak  18.6  %  serta  butir  merah  sebesar  0.3 %.Serta  memenuhi  persyaratan  mutu  kualitatif  gabah  terdiri  atas  empat  karakter,  yaitu:  1) bebas  hama  dan  penyakit,  2)  bebas  dari  bau  busuk,  asam  dan  bau  lainnya,  3)  bebas  bahan kimia dan sisa pupuk, insektisida, dan  fungisida,  dan 4)  gabah tidak panas. Sehingga sudah memenuhi persyaratan SNI standar mutu gabah kelas mutu II.
Kata kunci: Mutu gabah, Pamekasan

## ABSTRACT
Pamekasan Regency is one of the rice producing areas in Madura. The problem which is  the main subject  of this  research is  how the quality of  farmer  grain  quality in  Pamekasan Regency. The aim of the study was to analyze the quality of Pamekasan Regency grain. This type  of  research  is  descriptive  -  quantitative,  namely  the  type  of  research  that  combines quantitative  and  qualitative  research.  The  analysis  states  that  Pamekasan  grain  has  a quantitative  percentage  of  empty  grain  of  0.9%,  3.2%  green  /  lime  grains,  18.6%  yellow  / damaged  grains  and  0.3%  red  grains.  It  also  fulfills  the  requirements  for  grain  quality qualitative consisting of four characters, namely: 1) free of pests and diseases, 2) free of foul odors,  acids  and  other  odors,  3)  free  of  chemicals  and  residual  fertilizers,  insecticides  and fungicides,  and  4)  unhusked  rice.  So  that  it  has  met  the  requirements  of  SNI  quality  grade grain quality standards II.
Keywords: Quality of grain, Pamekasan

## PENDAHULUAN
Konsumsi beras Indonesia dari tahun ke tahun selalu meningkat.
Hal ini mengakibatkan pemerintah harus
menyediakan  beras  dalam  jumlah  besar.
Produksi  padi  dalam  negeri  masih  belum mampu  mencukupi  kebutuhan  konsumsi  ini. Produksi  padi  tahun  2016  berdasarkan  angka sementara  dari  BPS  sebesar  79,15  juta  ton gabah  kering  giling  (GKG).  Sedangkan
konsumsi  beras  nasional  sekitar  139  kg  per kapita per tahun. Akibatnya pemerintah harus melakukan kebijakan impor beras.
Selain  faktor  produksi  yang  masih belum  memadai,  faktor  kualitas  gabah  yang diperoleh  juga  masih  dipertanyakan.  Pada umumnya,  varietas  padi  yang  ditanam  petani Indonesia memiliki umur tanam yang panjang sekitar 4 bulan sehingga dalam setahun dapat melakukan  pemanenan  2  –  3  kali.  Hal  ini memiliki kelemahan  yaitu pada saat  panen di musim  penghujan  kadar  air  gabah  menjadi sangat  tinggi  sehingga  kualitas/mutu  gabah menurun.  Rendahnya  mutu  gabah  ini  selain berdampak  pada  mutu  beras  yang  dihasilkan, juga akan berdampak pada harga jual gabah.
Oleh  karena  itu,  analisis  terhadap  mutu gabah  perlu  dilakukan  untuk  mengetahui tingkat kualitas ( grade ) gabah yang dihasilkan petani  di  Kabupaten  Pamekasan.  Produk  – produk  dalam  negeri  akan  selalu  mengacu pada  Standar  Nasional  Indonesia  sehingga dengan  mengetahui  tingkat  mutu  produk maka  akan  dapat  menentukan  pertimbangan harga  jual  dan  perbaikan  mutu.  Perbaikan  ini selalu  berkaitan  dengan  proses  penanganan pascapanen  yang  dilakukan  petani.  Oleh karena  itu  perlu  juga  dipelajari  faktor-faktor yang mempengaruhi mutu gabah maupun biji- bijian  secara  umum.  Tujuan  penelitian  ini adalah mengevaluasi mutu gabah di

## Kabupaten Pamekasan

## METODOLOGI PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  Oven,
Timbangan  Analitik,  Pinset  dan  Lembar Kerja.
Bahan  yang  digunakan  adalah  Gabah  (Kec Waru),  (Kec  Pademawu),  (Kec  Pegantenan) dan (Kec Palengaan)

## Metode Penelitian
Subyek penelitiannya adalah petani padi yang  ada  di  Kab.  Pamekasan.  Metode penelitian  ini  adalah  deskriptif  -  kuantitatif, yaitu  jenis  penelitian  yang  menggabungkan antara  penelitian  kuantitatif  dengan  kualitatif (Bungin2007).

## Analisis Data
Analisis  kuantitatif  dalam  penelitian  ini untuk  mendukung  analisis  kualitatif.  Data kuantitatif diperoleh denganmengambil sampel  padi  perwakilan  kecamatan  di  Kab. Pamekasan dengan metode purposive sampling  ( sengaja ) .  Perwakilan  kecamatan berdasarkan  bagian  wilayah  utara  (Kec Waru),  selatan  (Kec  Pademawu),  barat  (Kec Pegantenan) dan timur (Kec Palengaan). Data kualitatif dilakukandengan metode wawancara langsung secara mendalam dengan informan (Petani).
.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Baik  buruknya  mutu  gabah  yang dihasilkan dipengaruhi oleh beberapa tahapan mulai  dari  proses  budidaya,  pemanenan  dan penanganan  pascapanen  yang  tepat  yang didalamnya terdapat faktor-faktor yang berpengaruh  terhadap  mutu  gabah  tersebut.
Berikut  hasil  analisis  mutu  gabah  Pamekasan pada Tabel I.
Tabel  1.  Data  komponen  mutu  Gabah Pamekasan
Gambar1.  Diagram  Hasil  pengukuran  mutu gabah Pamekasan Persyaratan mutu gabah meliputi persyaratan kualitatif dan kuantitatif.
Persyaratan mutu kualitatif gabah  terdiri atas empat  karakter,  yaitu:  1)  bebas  hama  dan penyakit,  2)  bebas  dari  bau  busuk,  asam  dan bau  lainnya,  3)  bebas  bahan  kimia  dan  sisa pupuk,  insektisida,  dan  fungisida,  dan  4) gabah tidak boleh panas. Persyaratan kuantitatif  meliputi  kriteria  pemeriksaan gabah  di  laboratorium  dengan  berpedoman pada  standar  mutu  gabah  berdasarkan  SNI (Tabel II).
Tabel 2. Persyaratan kuantitatif mutu gabah
Kadar air merupakan salah satu karakteristik  yang  sangat  penting  pada  bahan pangan,  karena  air  dapat  mempengaruhi penampakan, tekstur, dan citarasa pada bahan pangan.  Kadar  air  dalam  bahan  pangan  ikut menentukan  kesegaran  dan  daya  awet  bahan pangan  tersebut.  Kadar  air  yang  tinggi mengakibatkan  mudahnya  bakteri,  kapang, dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan  terjadi  perubahan  pada  bahan  pangan (Winarno,  1997).  Berdasarkan  SNI  01-6128- 1999 kadar air kritis atau kadar maximal pada beras adalah sekitar 14 %.
Dari hasil penelitian (Tabel 1)
menunjukkan bahwa gabah Pamekasan
memiliki persentase gabah hampa sebesar 0.9 %, butir hijau/kapur 3.2 %, butir kuning/rusak 18.6%  serta  butir  merah  sebesar  0.3  %. Berdasarkan  hasil  analisis  yang  diperoleh pada  penelitian  ini,  gabah  Pamekasan  ini sudah  memenuhi  persyaratan  SNI  standar mutu  gabah  kelas  mutu  II  karena  telah memenuhi  5  dari  7  komponen  yang disyaratkan  yaitu  maksimal  14%  kadar  air,
2%  gabah  hampa,  5%  butir  hijau/kapur  dan
0.5% benda asing.
Selanjutnya,  hasil  pengamatan  analisis mutu gabah Pamekasan ini akan dibandingkan dengan standar mutu  gabah  yang dikeluarkan BULOG (Tabel 3).  memenuhi standar mutu.
Tabel 3. Standar mutu BULOG Komponen mutu GKG (%) GKS (%) GKP (%) Kadar air 14 18 25 Butir hampa/kotoran 3 6 10 Butir kuning/rusak 3 3 3 Butir hijau atau mengapur 5 7 10 Butir merah 3 3 3
Berdasarkan  standar  mutu  gabah  yang ditetapkan perum BULOG (tabel 3), dari hasil analisis  hasil  pengamatan  diperoleh  bahwa mutu  gabah  Pamekasan  telah  memenuhi standar mutu gabah. Menurut Suismono, et al
(2005)  bahwa  mutu  gabah  dan  beras  di indonesia  masih  beragam.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi  kualitas  gabah  dan  beras ditentukan  oleh  varietas,  agroekosistem, teknik budidaya dan penanganan pascapanen.
untuk memberi jaminan mutu gabah dan beras pada  konsumen,  salah  satu  cara  teknik budidaya yang baik (GAP).  GAP merupakan cakupan  penerapan  teknologi  yang  ramah lingkungan, penjagaan kesehatan dan
peningkatan kesejahteraan pekerja,
pencegahan penularan organisme pengganggu tanaman  (opt)  dan  prinsip  traceability  (suatu produk  dapat  ditelusuri  asal  usulnya  dari pasar  sampai  kebun.  Untuk  menjamin  mutu gabah  dan  produktvitas,  khususnya  dalam proses budidaya padi dikenal beberapa sistem budidaya  seperti sistem  rice  intnsification
(SRI)  dan  sistem  pendekatan  pengelolaan tanaman terpadu (PTT) padi sawah.
Menurut Zaini (2008) beberapa
komponen  pendekatan  tanaman  terpadu  padi sawah  adalah  sebagai  berikut  :  penggunaan varietas  unggul  atau  hibrida,  benih  bermutu, penyiapan  lahan,  sistem  tanam  legowo, pemupukan yang efisien berimbang, pengendalian  jasad  pengganggu  yang  murah dan  ramah  lingkungan,  teknologi  pascapanen dan  pengolahan  hasil  panen.  Pemanenan
merupakan tahap awal penanganan pascapanen  dan  sangat  penting  diperhatikan. Hal  ini  untuk  menghindari  kehilangan  hasil dan  menjaga  kualitas.  Oleh  karena  itu  ada beberapa  hal  yang  harus  diperhatikan  saat panen  dilakukan  yaitu  umur  panen,  cara panen, dan pengumpulan sementara (Indaryani,  2009).  Penanganan  pascapanen yang  baik  akan  berdampak  positif  terhadap kualitas  gabah  konsumsi,  benih  dan  beras (Setyono, 2010).
.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penjelasan  di  atas  dapat  ditarik kesimpulan bahwa:
1. Gabah  Pamekasan  memiliki  persentase
kuantitatif  gabah  hampa  sebesar  0.9  %,
butir hijau/kapur 3.2 %, butir kuning/rusak  18.6%  serta  butir  merah sebesar 0.3 %.. Serta memenuhi persyaratan  mutu  kualitatif  gabah  terdiri atas empat karakter, yaitu: 1) bebas hama
dan  penyakit,  2)  bebas  dari  bau  busuk,
asam  dan  bau  lainnya,  3)  bebas  bahan kimia  dan  sisa  pupuk,  insektisida,  dan fungisida, dan 4) gabah tidak panas.
2. Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh pada  penelitian  ini,  gabah  Pamekasan  ini sudah memenuhi persyaratan SNI standar mutu  gabah  kelas  mutu  II  karena  telah memenuhi  5  dari  7  komponen  yang disyaratkan.

## SARAN
Petani  menggunakan  bibit  gabah  hasil panen  saat  ini  untuk  ditanam  dimusim berikutnya, sehingga tidak maksimal pertumbuhanya  akibat  disimpan  selama  3-4 bulan,  jadi  disarankan  untuk  menggunakan bibit  yang  dibeli  di  toko  pertanian  untuk menanam dimusim berikutnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2016.  Rata-rata konsumsi  berasper  kapita  per  tahun 2016. http://www. bps.go.id Brooker  DB,  Bakker-Arkema,  F,  Hall  CW. 1992.  Drying  and  storage  of  grains  and oilseeds. Springer.New York(US) ISBN 0442205155
Badan  Urusan  Logistik.  2009.  Standart  Mutu Gabah Inpres No 7 Tahun 2009. Bulog.
Jakarta.
Bungin B. 2007. Penelitian Kualitatif Komunikasi, Ekonomi, Kebijakan
Publik,  dan  Ilmu  Sosial  Lainnya.
Jakarta: Kencana Prenada Media Group.
Copeland  LO,  Mc  Donald  MB.  1985.
Principles of Seed Science and
Technology.  New  York(US):Burgees Publishing Company. 369p. Hasbullah  R.  2013.  Analisis  Mutu  Gabah. Modul Praktikum Teknologi
Pascapanen.  Departemen  Teknik  Mesin dan Biosistem IPB. Bogor Indrayani,  Riska.  2009.  Kajian  Penggunaan Berbagai  Jenis  Alat/Mesin  Perontok Terhadap Susut Perontokan Pada Beberapa Varietas Padi. Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  IPB.
Bogor.
Lestari  A,  Rozen  N,  Yusniwati.  2012.  Uji Daya  Hasil  Beberapa  Varietas  Padi ( Oryza  Sativa L.)  Dengan  Metode  SRI (The System Of Rice Intensification) Di Kota  Solok.  Jurnal  Budidaya  Tanaman Pangan 1:01-14.
Mardiah  Z,  Indrasari  SD.  2012.  Karakterisasi Mutu  Gabah,  Mutu  Fisik,  Dan  Mutu GilingBeras Galur Harapan Padi Sawah. Jurnal  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian 1: 149-156.
Miles BB,Huberman AM. 1992. Analisa Data
Kualitatif. UI Press. Jakarta.
Morries  MH,  Brunyee  J,  Page  M.  1998.
Relationship  Marketing  in  Practice:
Myths and Realities. Industrial Marketing Management 27: 359-371. Nugraha S. 2012. Inovasi Teknologi
Pascapanen  Untuk  Mengurangi  Susut Hasil  Dan  Mempertahankan  Mutu Gabah/Beras Di Tingkat Petani. Buletin Teknologi  Pascananen  Pertanian8  (1)  :
48-61
Purwanti S. 2004. Kajian suhu ruang terhadap kualitas benih kedelai hitam dan kuning. Jurnal Ilmu Pertanian 11(1): 22-23.
Setyono,  A.  2010.  Perbaikan  Teknologi
Pascapanen  dalam  Upaya  Menekan Kehilangan Hasil Padi. Naskah disarikan  dari  bahan  Orasi  Profesor Riset yang disampaikan pada tanggal 26 November 2009 di Bogor.
Standart  Nasional  Indonesia.  1999.  SNI  01- 6128-1999. Jakarta Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif.& RND. Alfabeta. Bandung. Suismono,  Sudaryono,  Safaruddin  Lubis  dan S. Joni Munarso. 2005. Kajian Pengembangan  Agribisnis  Perberasan Melalui  Penerapan  Sistem  Manajemen Mutu.  Prosiding  Seminar  Nasional Teknologi  Inovatif  Pascapanen  untuk
Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. Sutaryo  B,  Kusumastuti  CT.  2015.  Keragaan Hasil  Gabah  Dan  Karakter  Agronomi Sepuluh VarietasPadi Unggul Di Sleman,  Yogyakarta. Seminar  Nasional
Universitas  PGRI  Yogyakarta 2015  :
364-371.
Tatipata  A,  Prapto  Y,  Aziz  P,  Woerjono  P. 2004.  Kajian  aspek  dan  biokimia deteriorasi benih kedelai dalam
penyimpanan. Jurnal  Ilmu  Pertanian . 11 :76-78.
Winarno,  F.G.  2002. Kimia  Pangan  dan Nutrisi .  PT  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta.
Zaini, Z., S. Abdulrahman, I. P. Wardana., N.
Widawaty, D. Setyorini., S. Kartaatmadja.,  M.  Y.  Samaullah.  2009.
Pedoman  Umum  PTT  Padi  Sawah. Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian. Deptan RI.