## TRAINING AND ASSISTANCE OF FOOD VENDORS IN EFFORTS TO PREVENT FOODBORNE DISEASES IN KENJERAN VILLAGE SURABAYA
PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN PENJAJA MAKANAN DALAM UPAYA PENCEGAHAN FOODBORNE DISEASES DI KELURAHAN
KENJERAN SURABAYA Scope: Health
Fariani Syahrul¹*     , Annis Catur Adi¹
, Riris Diana Rachmayanti¹     , Kartini¹
¹Faculty of Public Health, Universitas Airlangga, Surabaya - Indonesia
A B S T R A C T

## A R T I C L E   I N F O
Background: Based on the results of research in 2020 in the Kenjeran village, bacterial contamination was identified in food and snacks sold around homes and schools. The results of  laboratory  tests  identified  that  51.35%  of  snacks  were  contaminated  with  bacteria,  with details of 32.43% contaminated with potential pathogenic Escherichia coli bacteria and 45.54% contaminated with Klebsiella pneumonia bacteria. Objective: This activity aims to increase the knowledge of food vendors in terms of managing snacks and reduce the number of percent snacks that contaminated with microbes. Methods: The main activities were the training of food and beverage management and cadre assistance that held after training to see changes in  the  behavior  of  food  vendors  and  laboratory  tests  to  see  percent  of  snacks  containing microbial  contamination. Results: There  was  no  difference  in  food  vendors’  knowledge  of snacks management before and after training, and 72.8% of snacks contained bacteria, but the cleanliness and hygiene behavior of food vendors were increased. Conclusion: This activity has provided increased awareness about safe and healthy food and beverage management practices to food vendors around the site but there are still many snacks that contain microbes even increased from the results of last year’s study. Suggestion that there is registration for
food vendors so that mentoring activities can be carried out continuously by cadres and villages related to food management at food vendors around Kenjeran village.
*Correspondence ( Korespondensi ):
Fariani Syahrul
E-mail: fariani.s@fkm.unair.ac.id

## Keywords:
Food management training;
food vendors; personal hygiene; microbial testing.

## A B S T R A K
Kata kunci: Pelatihan pengelolaan makanan; penjaja makanan; personal higiene; uji mikroba.
Latar belakang: Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  tahun  2020  di  kelurahan  Kenjeran teridentifikasi  cemaran  bakteri  dalam  makanan  dan  minuman  jajanan  yang  dijual  sekitar rumah  dan  sekolah.  Hasil  uji  laboratorium  mengidentifikasi  adanya  51,35%    makanan  dan minuman  yang  tercemar  bakteri,  dengan  rincian  32,43%  tercemar  bakteri  Escherichia  coli potensial patogen dan sebesar 45,54% tercemar bakteri Klebsiella pneumonia. Tujuan: Tujuan kegiatan untuk meningkatkan pengetahuan penjaja makanan dalam hal pengelolaan makanan/ minuman jajanan dan menurunkan persen makanan/minuman jajanan yang tercemar mikroba.
Metode: Kegiatan inti berupa pelatihan pengelolaan makanan dan minuman serta diadakan juga  pendampingan  kader  setelah  pelatihan  untuk  melihat  perubahan  perilaku  penjaja makanan  dan  uji  laboratorium  untuk  melihat  persen  jajanan  yang  mengandung  cemaran mikroba. Hasil: Tidak ada perbedaan pengetahuan penjaja makanan mengenai pengelolaan makanan  dan  minuman  pada  sebelum  dan  setelah  pelatihan,  lalu  sebesar  72,8%  jajanan mengandung bakteri, namun kebersihan tempat jual dan perilaku higiene penjaja makanan mengalami peningkatan. Kesimpulan: Kegiatan ini telah memberikan peningkatan kesadaran tentang praktik pengelolaan makanan dan minuman yang aman dan sehat kepada para penjaja makanan sekitar lokasi namun masih banyak jajanan yang mengandung mikroba. Saran agar ada registrasi untuk penjaja makanan agar kegiatan pendampingan dapat dilakukan secara kontinu oleh kader dan kelurahan terkait pengelolaan makanan pada penjaja makan di sekitar kelurahan Kenjeran.
Darmabakti Cendekia: Journal of Community Service and Engagements  p-ISSN: 2657-201X; e-ISSN: 2657-1099 DOI: 10.20473/dc.V4.I1.2022.23-30 Open access under Creative Commons Attribution-Non Comercial-Share A like 4.0 International License (CC-BY-NC-SA)

## DARMABAKTI CENDEKIA : Journal of Community Service and Engagements
www.e-journal.unair.ac.id/index.php/DC
Received 04 November 2021 Revised 04 March 2022 Accepted 14 May 2022 Online 01 June 2022

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia yang harus dipenuhi setiap hari. Makanan harus terjaga keamanannya disamp- ing bergizi. Makanan jajanan yang aman ada- lah makanan jajanan yang tidak mengandung bahaya keamanan makanan/minuman yang terdiri atas cemaran biologis/mikrobiologis, kimia dan fisik yang dapat mengganggu, mer - ugikan dan membahayakan kesehatan manu- sia (Kemenkes RI, 2015).
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Republik Indonesia telah mengeluar- kan pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang tercantum pada Peraturan Ke- pala BPOM Nomor Hk.03.1.23.04.12.2206 Ta- hun 2012. Pedoman tersebut berisi penjelasan agar makanan yang diproduksi dapat bermu- tu, aman, dan layak untuk dikonsumsi. Jenis makanan dapat berupa makanan berat dan makanan ringan. Kualitas produk dapat dit- ingkatkan dengan penerapan CPPB sehingga dapat meningkatkan kepercayaan konsumen terkait keamanan pangan produk (Rudiyanto, 2016).
Data World Health Organization (WHO) menyebutkan bahwa penyakit akibat makanan (foodborne disease) dan diare karena ce- maran air (waterborne disease) membunuh sekitar 2 juta orang per tahun, termasuk di- antaranya anak-anak. Makanan tidak aman ditandai dengan adanya kontaminasi bakteri berbahaya, virus, parasit, atau senyawa kimia menyebabkan lebih dari 200 penyakit, mulai dari keracunan makanan, diare sampai den- gan kanker. Sementara itu akses terhadap makanan yang bergizi dan aman secara cukup merupakan kunci penting untuk mendukung kehidupan dan menyokong kesehatan yang baik, sehingga keamanan pangan, gizi, dan ketahanan pangan mempunyai hubungan yang tak terpisahkan (Sari, 2017).
Hasil penelitian Syahrul et al pada ta- hun 2020 di kelurahan Kenjeran teridentifikasi cemaran bakteri dalam makanan dan minu- man jajanan yang dijual sekitar rumah dan se- kolah. Hasil uji laboratorium mengidentifikasi adanya 51,35%  makanan dan minuman yang tercemar bakteri, dengan rincian 32,43% terce- mar bakteri Escherichia coli potensial patogen dan sebesar 45,54% tercemar bakteri Klebsiella pneumonia (Syahrul et al, 2020a). Sesuai den- gan Permenkes RI No. 715/Menkes/SK/2003 tentang persyaratan makanan jadi bahwa
Escherichia coli pada makanan 0/gram serta dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) jenis bakteri patogen ini tidak diperbolehkan atau diijinkan dalam makanan ataupun minuman yang dikonsumsi manusia (Setyorini, 2013). Maka hasil penelitian ini menunjukkan tidak amannya jajanan yang dijual baik di sekitar ru- mah dan di sekitar sekolah. Pada Undang-Un- dang RI No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan disampaikan bahwa keamanan pangan ada- lah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cema- ran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan dan budaya mas- yarakat sehingga aman untuk dikonsumsi (Pe- merintah Indonesia, 2012).
Selain itu hasil pengukuran terhadap tingkat pengetahuan penjaja makanan ten- tang makanan sehat yaitu sebesar 61% re- sponden memiliki pengetahuan baik. Hasil observasi terhadap penjaja makanan di tahun 2020 di kelurahan Kenjeran kecamatan Bu- lak, Surabaya, kondisi personal higiene pen- jaja makanan terutama kebersihan kuku jari tangan yaitu  sebesar 25% penjaja makanan dengan kondisi kuku jari tangan kanan kotor (hitam di ujung kuku) dan sebesar 30% kuku jari tangan kiri kotor. Seharusnya semua pen- jaja makanan memiliki kuku jari tangan yang bersih dan pendek sehingga tidak mencemari makanan/minuman yang dijajakan (Syahrul et al, 2020a). Kebersihan lingkungan sekitar tempat berjualan juga masih belum baik, ter- lihat bahwa belum semua penjaja makanan menyediakan tempat sampah. Menurut hasil observasi, masih terdapat penjaja makanan yang membuang sampah di sekitar tempat berjualan sebesar 25% (Syahrul et al, 2020a).
Berdasarkan uraian permasalahan mi- tra berdasar hasil penelitian di lokasi yang sama pada tahun 2020, maka perlu adanya kegiatan pengabdian masyarakat yang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan penjaja makanan dalam hal pengelolaan makanan/minuman ja- janan sehingga memenuhi syarat kesehatan dan aman untuk dikonsumsi. Namun tidak cukup hanya memberikan edukasi, perlu juga adanya pendampingan dari kader kesehatan kepada penjaja makanan agar mempraktikan ilmu yang telah diperoleh dalam pengelolaan jajanan. Harapannya kegiatan tersebut dapat menurunkan persen makanan/minuman ja- janan yang tercemar mikroba di sekitar kelura- han Kenjeran.

## METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan dalam beberapa tahapan pelak- sanaan antara lain: kegiatan 1 koordinasi tim pelaksana pengabdian masyarakat dengan mitra  meliputi  identifikasi  penjaja  makanan, jadwal pelaksanaan kegiatan untuk kader dan penjaja makanan, serta fasilitas dan perleng- kapan yang akan disediakan mitra dan tim. Mitra dalam kegiatan ini adalah kelurahan Kenjeran tempat lokasi pengabdian masyar- akat berada dan Rumah Inovasi Natura yakni badan usaha yang bergerak di bidang usaha produksi, dan jasa pelayanan, terkait dengan pangan fungsional (healthy food) dengan fok- us pada pemanfaatan bahan baku alam yang tersedia di Indonesia (kearifan lokal); selan- jutnya kegiatan 2 adalah pertemuan internal tim pelaksana beserta mahasiswa untuk per- siapan penyediaan materi pelatihan yang meli- puti: materi dalam bentuk powerpoint, buku saku dan perlengkapan demonstrasi.
Kegiatan 3 adalah pelatihan bagi kader kesehatan sebagai pendamping dan dilanjut- kan dengan kegiatan 4 yakni pelatihan bagi penjaja makanan, pada pelatihan ini diberikan materi mengenai pengelolaan makanan dan minuman yang sehat dan aman mengguna- kan metode penyuluhan melalui powerpoint dan video edukasi serta metode demonstrasi mengenai cara memilih makanan yang aman dan mencuci tangan dengan benar. Video juga peneliti upload ke laman youtube dengan link https://youtu.be/E7xx_F67C14 . Selain itu terdapat lembar pre-test dan post-test guna mengetahui peningkatan pengetahuan penja- ja makanan mengenai pengelolaan makanan yang baik serta buku saku dengan dua judul yaitu Panduan Memilih dan Mengolah Bahan Makanan yang Baik serta Cara Menjajakan Makanan dan Personal Higiene bagi Penjaja Makanan (Gambar 1).
Selanjutnya kegiatan 5 adalah pen- dampingan oleh kader. Pendampingan dilakukan selama sebulan, kader juga mel- akukan observasi terhadap cara pengelolaan makanan jajanan untuk memastikan apakah sudah sesuai dengan materi yang diberikan saat pelatihan. Observasi ini dilakukan juga sebelum pelatihan, sehingga bisa dievaluasi apakah ada perbedaan sebelum dan sesudah pelatihan. Observasi diadakan 2 minggu sebe- lum dan 2 minggu sesudah pelatihan. Kader dibekali buku saku dan lembar observasi ber- isi checklist pengelolaan makanan yang dimu-
lai dari pemilihan bahan makanan, persiapan, penyimpanan makanan jadi, pengolahan, pen- gangkutan, dan penyajian makanan kepada konsumen. Lembar observasi didasarkan pada Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096/ MenKes/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga yang menilai pengolahan makanan dari proses pemilihan dan penyimpanan ba- han makanan, pengolahan makanan, penyim- panan makanan jadi, pengangkutan dan pen- yajian makanan. Selain itu terdapat penilaian terhadap kebersihan kuku jari tangan serta pembuangan sampah (Depkes RI, 2011).
Gambar 1. Buku Saku untuk Kader dan Penjaja Makanan serta Video Edukasi Pengelolaan
Makanan yang Aman dan Sehat
Terakhir, kegiatan 6 adalah uji laboratorium terhadap sampel makanan/ minuman  untuk  mengidentifikasi  cemaran mikroba. Pengambilan sampel makanan dilakukan setelah kader melakukan pendampingan bertujuan untuk melihat hasil dari pelatihan dan pendampingan, apakah berpengaruh terhadap kualitas makanan dan minuman ditinjau dari cemaran biologisnya. Uji sampel makanan menggunakan metode isolasi dan identifikasi cemaran mikroba Escherichia coli dan Klebsiella pneumoniae. Sampel yang diuji berjumlah 22 sampel makanan dan minuman jajanan yang didapatkan dari 22 penjaja makan yang berbeda.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat yang menunjuk penjaja makanan di sekitar kelurahan Kenjeran dilaksanakan dengan beberapa kegiatan yakni diawali dengan pelatihan pengelolaan makanan dan minuman yang aman dan sehat. Pelatihan ini dilaksanakan pada hari Jumat, 10 September 2021 di kantor kelurahan Kenjeran. Peserta adalah 22 penjaja makanan dan 4 orang kader pendamping. Sebelum pelatihan, para penjaja makanan diberikan lembar pre-test untuk mengetahui pengetahuan terkait pengelolaan makanan/minuman yang sehat dan aman. Selanjutnya diberikan materi penyuluhan dengan menggunakan powerpoint dan video edukasi mengenai pengelolaan makanan serta demonstrasi cara memilih makanan yang aman dan mencuci tangan dengan benar. Setelah materi pelatihan diberikan, penjaja makanan diberikan lembar post-test untuk
mengetahui perubahan pengetahuan penjaja makanan setelah pelatihan berlangsung. Setelah pelatihan diberikan, penjaja makanan diberikan souvenir berupa apron dan penjepit makanan. Manfaat dari diberikannya souvenir ini adalah agar penjaja makanan terbiasa untuk mengolah makanan dengan alat tersebut dan dapat mengurangi risiko tercemarnya makanan dari cemaran yang berasal dari penjaja.

## Gambar 2. Kegiatan pelatihan beserta foto spanduk dan souvenir
Dari kegiatan pelatihan tersebut didapatkan data mengenai karakteristik penjaja makanan dan hasil pre-test dan post- test pelatihan. Berdasarkan tabel 1, penjaja makanan memiliki usia yang variatif yang
paling banyak adalah berusia 31-40 tahun (36,4%) dan sebagian pendidikan terakhir penjaja makanan adalah tamat SMA (50%).

## Tabel 1. Distribusi karakteristik penjaja makanan di kelurahan Kenjeran kecamatan Bulak Surabaya
Hasil dari nilai pre-test dan post- test penjaja makanan tidak menunjukkan perbedaan namun sebagian besar telah memiliki pengetahuan yang baik mengenai pengelolaan makanan yang aman dan sehat (tabel 2).
Tabel 2. Distribusi Nilai Pre-Post Test Penjaja Makanan di kelurahan Kenjeran kecamatan Bulak Surabaya
Tabel 2. Distribusi Nilai Pre-Post Test Penjaja Makanan di kelurahan Kenjeran kecamatan Bulak Surabaya
Selanjutnya adalah kegiatan pendampingan dan observasi oleh kader mengenai pengelolaan makanan atau minuman apakah sudah sesuai dengan materi pelatihan. Kader melihat proses penjaja makanan mengelola makanan dari pemilihan bahan makanan, persiapan, penyimpanan makanan jadi, pengolahan, pengangkutan, dan penyajian makanan kepada konsumen. Selain itu dilihat pula keadaan kuku jari tangan penjaja makanan dan bagaimana proses pembuangan sampah yang dihasilkan dari pengolahan makanan.
Gambar 3. Kegiatan pendampingan penjaja makanan oleh kader kesehatan
Dari kegiatan observasi tersebut didapatkan data mengenai kondisi tempat penjualan makanan dan minuman, perilaku personal higiene sebelum dan sesudah pelatihan serta hasil uji laboratorium sampel
makanan dan minuman. Masing-masing observasi diadakan 2 minggu sebelum dan 2 minggu sesudah pelatihan.

## Tabel 3. Kondisi Tempat Penjualan Makanan/
Minuman Sebelum dan Sesudah Pelatihan
Berdasarkan tabel 3, kondisi tempat penjualan makanan/minuman penjaja makanan yakni tempat penyimpanan tertutup, keberadaan serangga di tempat penyimpanan, tempat pengolahan bersih dan bebas serangga serta bahan makanan basah dan kering terpisah sebelum dan sesudah pelatihan menunjukkan perubahan menjadi lebih baik. Personal higiene penjaja makanan dalam menjaga kebersihan makanan/minuman yang dijual dilihat dari praktik penjaja makanan dalam memakai peralatan APD sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096/ MenKes/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga (Depkes RI, 2011). Berdasarkan tabel 4, personal higiene penjaja makan/minuman sebelum dan sesudah pelatihan antara lain praktik memakai sarung tangan, memakai tutup kepala, memakai celemek serta memakai masker juga mengalami peningkatan setelah pelatihan. Jika dilihat dari nilai pre-post test pada tabel 2, tampak tidak ada perubahan pengetahuan sebelum dan setelah pelatihan pada penjaja makanan. Namun jika dilihat dari perilaku yakni kondisi lokasi penjualan makanan/minuman dan personal higiene maka terlihat ada perbedaan menjadi lebih baik.
Tabel 4. Personal Higiene Penjaja Makanan/ Minuman sebelum dan sesudah Pelatihan
Berdasarkan hasil uji mikroba pada tabel 5, sampel makanan dan minuman dari penjaja makanan yang mengandung bakteri Escherichia coli dan Klebsiella pneumoniae masing-masing sebesar 36,4% dengan jumlah total makanan dan minuman yang mengandung bakteri adalah 72,8%. Hasil ini meningkat dari penelitian tahun lalu dimana ditemukan adanya 51,35%  makanan dan minuman yang tercemar bakteri, dengan rincian 32,43% tercemar bakteri Escherichia coli potensial patogen dan sebesar 45,54% tercemar bakteri Klebsiella pneumonia. Penelitian tahun lalu diadakan di Kelurahan Kenjeran pula dengan jumlah responden sebanyak 25 orang (Syahrul et al, 2020a). Hasil penelitian di Surabaya tahun 2017 juga menunjukkan hasil uji laboratorium bahwa sebanyak 38,5% makanan/minuman jajanan di dalam dan di sekitar sekolah tercemar bakteri E.coli potensial patogen dan sebesar 3,7% tercemar bakteri E.coli patogen (Syahrul, 2017).

## Tabel 5. Distribusi Hasil Uji Mikroba Sampel Makanan dan Minuman
Berdasarkan hasil cemaran mikroba pada jajanan makanan dan minuman tersebut, dapat dinilai jajanan di sekitar lokasi cukup memprihatinkan dan membahayakan konsumen dikarenakan lokasi penjaja makanan yang sebagian besar berada di lingkungan sekolah dan padat penduduk, banyak siswa setelah pulang dari sekolah atau pembelajaran tatap muka (PTM) seperti saat ini, yang membeli jajanan makanan dan minuman pada penjaja makanan tersebut seperti nasi goreng, sempol, jelly, sate cecek, minuman sari buah kemasan, papeda, kornet, dan roti bakar. Hasil penelitian di 5 SD Negeri di wilayah Surabaya Timur pada tahun 2011 juga menunjukkan bahwa 59,7% siswa selalu jajan di sekolah; 36,1%  kadang-kadang jajan di sekolah dan hanya 4,2% siswa yang tidak pernah jajan di sekolah (Syahrul & Isfandari, 2011). Jajanan yang terindikasi cemaran mikroba membahayakan karena dapat menyebabkan foodborne diseases. Hasil penelitian dari
Syahrul et al (2020b) menyatakan bahwa 66,7% siswa di Surabaya yang dalam tinjanya positif bakteri E.coli penyebab diare memiliki kebiasaan jajan ≥4 kali seminggu.
Selain itu menurut hasil observasi oleh kader setelah pendampingan yang menunjukkan bahwa terjadinya peningkatan kesadaran dalam praktik penjaja makanan saat mengolah makanan tidak mengurangi persen cemaran biologis pada jajanan yang dijual. Hal ini senada dengan penelitian dari Lestari et al (2015) bahwa tidak ada hubungan antara higiene penjamah dengan keberadaan bakteri Escherichia coli. Namun yang menjadi perhatian adalah praktik memakai sarung tangan yang belum dipraktikkan oleh sebagian besar penjaja makanan (54,5%) -menurut hasil observasi setelah pelatihan pada tabel 4- padahal penggunaan sarung tangan dapat mencegah mikroorganisme yang melekat pada tangan berpindah ke dalam makanan dan akan berkembang biak dalam makanan (Setyorini, 2013). Hal ini senada dengan penelitian dari Nisa et al (2020) dimana praktik penggunaan alat pelindung diri (APD) pada penjaja makanan ketika menyajikan makanan berhubungan dengan terjadinya kontaminasi Eschericia Coli pada makanan.
Menurut Sunardi (2014) keberadaan bakteri khususnya Escherichia coli pada sampel makanan dapat disebabkan oleh beberapa faktor, seperti bahan baku jajanan, air, penyajian, wadah, dan kebersihan lingkungan. Dalam kegiatan observasi yang dilakukan kepada penjaja makanan, kader juga menanyakan sumber air yang digunakan yang sebagian besar berasal dari air PDAM (63,6%). Hal ini bisa menjadi permasalahan jika saat memasak air penjaja makanan tidak memperhatikan suhu matang air yang dapat menyebabkan bakteri dalam air masih hidup. Memasak makanan dengan suhu matang minimal 70 derajat celcius juga menjadi salah satu kunci keamanan pangan, sehingga makanan aman dikonsumsi (BPOM RI, 2012). Proses ini belum masuk dalam list observasi oleh kader, maka ke depannya perlu diadakan pengawasan dalam proses ini.

## KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilakukan di Kelurahan Kenjeran Kecamatan Bulak telah memberikan peningkatan kesadaran tentang praktik
pengelolaan makanan dan minuman yang aman dan sehat kepada para penjaja makanan sekitar lokasi. Namun hasil uji mikroba sampel makanan dan minuman para pedagang didapatkan bahwa makanan dan minuman yang beredar di sekitar Kelurahan Kenjeran masih banyak mengandung mikroba sebanyak 72,8% dan meningkat dari hasil penelitian tahun lalu. Disarankan agar adanya registrasi penjaja makanan oleh kelurahan sehingga memudahkan kegiatan pendampingan secara kontinyu oleh kader dan pihak kelurahan terkait pengelolaan makanan pada penjaja makan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan pelatihan pengelolaan makanan dan minuman pada penjaja makanan di Kelurahan Kenjeran Kecamatan Bulak didanai oleh Dana Rencana Kegiatan Anggaran Tahunan (RKAT) Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga Tahun Anggaran 2021. Pelatihan ini juga bekerjasama dengan Kelurahan Kenjeran dan Rumah Inovasi Natura sebagai mitra pelaksanaan kegiatan Pengabdian Masyarakat. Penulis menyatakan tidak  ada  konflik  kepentingan  dengan  pihak- pihak yang terkait dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM RI. 2012. 5 Kunci Keamanan Pangan untuk Anak Sekolah. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, Jakarta.
Depkes RI. 2011. Permenkes RI Nomor 1096/ MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta
Kemenkes RI. 2015. Situasi Pangan Jajanan
Anak Sekolah. Infodatin Pusat Data dan Informasi Kementrian Kesehatan RI, Jakarta. Lestari, D. P., Nurjazuli, & Hanani Y.D. 2015. Hubungan Higiene Penjamah dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Jus Buah di Tembalang. Jurnal Kesehatan Lingkungan
Indonesia Vol. 14 (1). Pp 14-20.
Nisa H. A., Haryanto, B., & Laelasari E. 2020. The Association Between Food Hygiene and The Eschericia Coli Contamination
on School Snack at Elementary School In Cakung Subdistrict, East Jakarta. Paper of 7th International Conference on Public Health 2020. Pemerintah Indonesia. 2012. Undang-Undang RI No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia No. 5360. Sekretariat Negara, Jakarta. Rudiyanto, (2016). Kajian good manufacturing practices (gmp) dan kualitas mutu pada wingko berdasarkan SNI-01-4311- 1996. Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 8(2). Pp 148–158. Sari M.H. 2017.Pengetahuan dan Sikap Keamanan Pangan Dengan Perilaku Penjaja Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar. Jurnal of Health Education Vol. 2(2). Pp 163-170.
Setyorini, E. 2013. Hubungan Praktik Higiene Pedagang dengan Keberadaan Escherichia coli pada Rujak yang Dijual di sekitar Kampus Universitas Negeri Semarang. Unnes Journal of Public Health Vol. 2 (3). Pp 1-7. Sunardi. 2014. Pemeriksaan Most Probable Number (MPN) Bakteri Coliform dan Coli Tinja pada Es Teh yang Dijual di Pasar Besar Kota Palangkaraya. Karya Tulis Ilmiah. FIK Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, Palangkaraya. Syahrul, F. 2017. Model Prediksi Mikroba dalam Feses (Diarrheagenic Escherichia Coli) melalui Media Penularan Foodborne Diseases pada Anak Sekolah Dasar. Disertasi. FKM Universitas Airlangga, Surabaya.
Syahrul, F., & Isfandari M.A. 2011. Analisis Faktor Risiko Terjadinya Foodborne Diseases di Sekolah Dasar berdasarkan
Kepemilikan Kantin Sekolah. Universitas Airlangga, Surabaya.
Syahrul, F., Adi A.R., & Diana R. 2020a. Validitas Model Prediksi Mikroba (Diarrheagenic Escherichia Coli) dalam Upaya Pencegahan Dini Foodborne Diseases pada Anak Sekolah Dasar. FKM Universitas Airlangga, Surabaya. Syahrul, F., Wahyuni, C.U., Notobroto, H.B., Wasito, E.B., Adi, A.C., & Dwirahmadi F. 2020b. Transmission Media of Foodborne Diseases as an Index Prediction of Diarrheagenic Eschericia coli: Study at Elementary School, Surabaya, Indonesia. International Journal of Environment Research and Public Health Vol 17(21). Pp 8827.