## Penerapan Mesin Kristalisasi Serbuk Minuman Herbal Instan untuk Menjaga Kualitas Cita Rasa & Sterilisasi Bahan Minuman UMKM Melati Losari
Pramono*, Sujito, Suprayitno, Aripriharta, Zory Satrio Nugroho, Nur Shasmitta Zaen, Ridho Riski Hadi Universitas Negeri Malang; Jl. Semarang No.5 Malang, telp. (0341) 551312/fax. +62341-551921
Corresponding email: pramono.fip@um.ac.id

## Abstrak
Minuman  herbal  merupakan  minuman  kesehatan  dengan  bahan-bahan  alami  yang  tidak  menimbulkan efek samping yang membahayakan ditambah lagi dimasa Pandemi Covid-19 ini yang dianjurkan mengkonsumsi minuman herbal untuk menjaga kesehatan tubuh. Konsumsi minuman herbal dipercaya dapat membantu menjaga daya  tahan  tubuh  manusia.  Produk  yang  dihasilkan  dari  UMKM  Melati  Losari  berupa  minuman  herbal  instan yang  cukup  terkenal  yaitu  Jahe  Instan  dan  Kunci  Sirih.  Permasalahan  yang  dapat  diidentifikasi  dalam  bidang produksi adalah keterbatasan dalam proses produksi minuman herbal hingga menjadi serbuk atau kristal. UMKM Melati Losari selama ini masih menggunakan peralatan dan cara manual dengan waktu yang cukup lama dalam proses produksi, sehingga tidak dapat maksimal dalam pengolahan produk. Dari kondisi diatas maka pengabdian masyarakat ini menggunakan metode berupa observasi, perancangan dan pembuatan mesin, uji peforma mesin, serta pelatihan penggunaan terhadap mitra. Pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan mendapatkan hasil yaitu terbuatnya satu set mesin kristalisasi serbuk minuman herbal dengan kapasitas 15 kg. Selain itu juga telah  dilakukan  pelatihan  penggunaan  alat  dan  perawatan.  Dengan  adanya  program  ini  dapat  meningkatkan efisiensi,  higienitas,  kualitas  dan  kuantitas  produksi  Minuman  Herbal  Instant  UMKM  Melati  Losari  dari sebelumnya. Selaim itu dapat juga meningkatkan kuantitas produk dan pemasaran.
Kata kunci — Minuman herbal instant, Mesin kristalisasi, Pelatihan alat

## Abstract
Herbal drinks are health drinks with natural ingredients that do not cause harmful side effects, plus during this Covid-19 pandemic, it is recommended to consume herbal drinks to maintain a healthy body. Consumption of herbal  drinks  is  believed  to  help  maintain  the  human  immune  system.  The  products  produced  by  Melati  Losari SMEs are in the form of instant herbal drinks which are quite well known, namely Instant Ginger and Key Betel. Problems that can be identified in the field of production are limitations in the production process of herbal drinks to powder or crystals. MSME Melati Losari so far still uses equipment and manual methods for a long time in the production  process,  so  they  cannot  be  maximized  in  product  processing.  From  the  above  conditions,  this community  service  uses  methods  in  the  form  of  observation,  machine  design  and  manufacture,  machine performance testing, and training on the use of partners. Community service that has been carried out has resulted in  the  creation  of  a  set  of  herbal  drink  powder  crystallization  machine  with  a  capacity  of  15  kg.  In  addition, training  on  the  use  of  tools  and  maintenance  has  also  been  carried  out.  With  this  program,  it  can  improve efficiency,  hygiene,  quality  and  quantity  of  production  of  Instant  Herbal  Drinks  for  MSME  Melati  Losari  from before. In addition, it can also increase the quantity of products and marketing.
Keywords— Instant herbal drink, Crystallization machine, Training tools

## 1.  PENDAHULUAN
ewirausahaan  yaitu  proses  mengidentifikasi, mengembangkan  dan  membawa  suatu  visi  ke dalam  kehidupan.  Visi  yang  dibawa  tersebut bisa  berupa  ide  yang  inovatif  dan  peluang  cara menjalankan  sesuatu  yang  lebih  baik.    Harpan  yang
diinginkan  untuk  mendorong  dan  mengakselerasi pemberdayaan  Koperasi  dan  UMKM  serta  upaya meningkatkan  daya  saing  maka  Kewirausahaan tertuang  dalam  Peraturan  Menteri  Negara  Koperasi dan  UKM,  Nomor:  06/Per/M.KUKM/VIII/2012, seperti  halnya  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  Melati Losari (UMKM Melos).
K
Pola konsumsi yang terjadi di masyarakat yang berubah  kepada  bahan  non  sintetis  dan  ditambah dengan  tingginya  permintaan  masyarakat  terhadap minuman kesehatan dengan bahan-bahan alami yang tidak  menimbulkan  efek  samping  yang  mem- bahayakan  ditambah  lagi  dimasa  Pandemi  Covid-19 ini  yang  dianjurkan  mengonsumsi  minuman  herbal untuk menjaga kesehatan tubuh. Konsumsi minuman herbal  dipercaya  dapat  membantu  menjaga  daya tahan  tubuh,  maka  usaha  minuman  herbal  instan menemukan momentum yang tepat dikembangkan.
Terhadap  gejolak  perekonomian  permintaan konsumen kepada produk-produk minuman kesehatan  tetap  tumbuh  dan  mempunyai  daya resistensi  tinggi,  Sediaan  instan  lebih  disukai  oleh masyarakat  dikarenakan  sediaan  instan  merupakan suatu  sediaan  yang  siap  dikonsumsi  (siap  saji) dengan  penambahan  air  hangat  atau  air  panas  dan penambahan  satu  atau  lebih  bahan  tambahan  dan rasanya juga lebih enak.
Permintaan konsumen yang bertambah dari 10 kg  menjadi  15  kg  setiap  harinya  mengharuskan UMKM Melos memproduksi minuman herbal instan lebih banyak untuk memenuhi permintan konsumen. Karena  keterbatasan  sarana  dan  teknologi,  UMKM Melos  masih  memproduksi  minuman  herbal  instant secara  manual  dengan  kompor  gas  seadanya  dan wajan biasa. Proses perebusan bahan minuman herbal yang diproduksi masih menggunakan manual tangan manusia  dengan  membutuhkan  waktu  yang  cukup lama.
Solusi  umun  guna  memenuhi  permintaan konsumen  yang  meningkat  disetiap  harinya  adalah dengan  menerapkan  mesin  kristalisasi  serbuk minuman  herbal  instant  atau  pengaduk  otomatis (Boiling) dengan kapasitas yang lebih besar menjadi solusi  yang  sangat  relevan  dan  sangat  membantu UMKM Melati Losari.
Mesin  kristalisasi  serbuk  minuman  herbal instans  tidak  memerlukan  banyak  tenaga  manusia karena  dilengkapi  dengan  motor  listrik  untuk mengaduknya  sehingga  lebih  efisien  dalam  proses produksinya.  Keunggulan  yang  paling  utama  dari teknologi  mesin  kristalisasi  minuman  herbal  instant yang  ditawarkan  ke  mitra  adalah  lebih  efisien, higenis,  ekonomis,  lebih  banyak  produksi,  mudah perawatannya.  Harapannya,  mesin  kristalisasi minuman  herbal  instant  ini  mampu  melayani permintaan  konsumen  akan  minuman  herbal  untuk kesehatan  alami  dalam  menghadapi  masa  Pandemi Covid-19  ini  sehingga  kesehatan  masyarakat  tetap terjaga dan meminimalisir penyebaran Covid-19.
Setelah  mengetahui  dan  mempertimbangkan permasalahan yang dihadapi oleh mitra yaitu dengan mengembangkan  mesin  produksi  minuman  herbal instant  yang  lebih  efisien  serta  mudah  perawatan, maka  pengabdian  masyarakat  ini  mengusulkan
penerapan  mesin  kristalisasi  serbuk  minuman  herbal skala lebih besar dan pelatihan penggunaan.
Gambar 1. Desain Perancangan Mesin Kristalisasi
Pada  kasus  ini,  pengamdian  masyarakat menawarkan  mesin  kristaisasi  serbuk  minuman herbal  bersekala  lebih  besar  dengan  menggunakan bahan  stainless.  Pembuatan  alat  bersekala  besar  ini bertujuan  agar  bisa  memproduksi  minuman  herbal instant  lebih  banyak  di  setiap  harinya  untuk memenuhi  permintaan  dari  konsumen.  Untuk  bahan dan alat akan menggunakan Stainless dengan maksut dalam  proses  pengolahan  tetap  menjaga  cita  rasa keaslian  dan  warna  dari  bahan  herbal  yang  diolah. Stainless  dapat  menjaga  sterilisasi  bahan  makanan dan tidak dapat berampur ataupun kontaminasi dalam bahan  makanan,  sehingga  hasil  produksi  lebih higenis dan baik untuk kesehatan.

## 2.  METODE

## Kerangka Pemecahan Masalah
Berdasarkan  hasil  diskusi  dan  study  literatur dengan  mitra,  maka  solusi  yang  ditawarkan  disusun dengan  kerangka  pemecahan  masalah  sebagai berikut:
a. Perancangan  mesin  kristalisasi  minuman  herbal instant  dengan  dengan  skala  besar  (kapasitas  15 kg) berbahan stainless.
b. Perakitan  dan  pemasangan  mesin  kristalisasi minuman  herbal  pada  tempat  produksi  di  Desa Losari.
c. Pengujian mesin kristalisasi minuman herbal yang sudah terpasang pada tempat produksi. Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui mesin kristalisasi sudah berjalan dengan benar dan berfungsi sesuai tujuan.
d. Pelatihan  penggunaan  dan  perawatan  mesin kristalisasi  minuman  herbal  kepada  anggota UMKM Melati Losari di Desa Losari.
e. Evaluasi.

## Metode Kegiatan
Pengabdian  kepada  masyarakat  membuat mesin kristalisasi minuman herbal berbahan stainless
ISSN: 1978-1520
pada  pembuatan  minuman  herbal  instant  jahe  dan kunci  sirih  untuk  meningkatkan  produktivitas minuman  herbal  instant  jahe  dan  kunci  sirih  di UMKM Melati Losari menggunakan metode sebagai berikut.
a. Observasi.  Pada  tahapan  observasi  bertujuan untuk  menganalisis  permasalahan  yang  dialami oleh mitra. Pada tahap ini tim pengabdian kepada masyarakat  melakukan  observasi  langsung  ke lokasi  pengabdian  dan  melakukan  wawancara kepada UMKM Melati Losari di Desa Losari.
b. Perancangan  dan  rencana  bangun  mesin kristalisasi minuman herbal.
Gambar 2. Diagram Alur Langkah Pembuatan Mesin
c. Pengujian produk. Pada tahap pengujian terhadap mesin  kristalisasi  minuman  herbal  instant  ini bertujuan untuk mengetahui alat yang buat sudah bekerja dengan benar dan berfungsi.
Pelatihan.  Pada  pelatihan  penggunaan  mesin kristalisasi minuman herbal instant terhadap UMKM Melati  Losari  akan  dibimbing  dan  didampingi  oleh tim  pengabdian  masyarakat  sampai  bisa  meng- operasikan,  perawatan  dan  perbaikan  untuk  jangka waktu Panjang.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  dilaksanakannya  program  kerja  kami yaitu  Pembuatan  Mesin  Kristalisasi  Bagi  Kelompok Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  Melati Losari  yang  bertujuan  untuk  meningkatkan  proses produksi  minuman  jahe  herbal  instan  dengan kapasitas  yang  lebih  besar  yaitu  15  kg  dan mengefisiensi waktu dalam proses produksi minuman jahe  UMKM  Melati  Losari  dinyatakan  berjalan dengan baik dan lancer sesuai tujuan.

## Gambar 3 . Mesin Kristalisasi Tampak Depan Tampak Kiri dan Tampak Belakang
Dengan  waktu  yang  kami  butuhkan  yang sesuai dengan tahapan dari persiapan alat penunjang
pelatihan  hingga  pelaksanaan  Pembuatan  Mesin Kristalisasi  Bagi  Kelompok  Usaha  Mikro  Kecil Menengah (UMKM) Melati Losari yaitu memerlukan waktu sekitar 30 hari.
Selain  telah  dibuatnya  mesin  kristalisasi dengan  kapasitas  15  kg,  dalam  program  pengabdian masyarakat  ini  juga  telah  melaksanakan  pelatihan dalam penggunaan dan perawatan alat untuk menjaga keawetan  dari  alat  kristalisasi  nantinya  jika digunakan  untuk  produksi  dalam  sehari-hari.  Dalam pelatihan  yang  dilakukan,  mitra  sangat  antusias  dan dapat  memahami  materi  yang  disampaikan  dengan baik,  yang  dibuktikan  dengan  mampunya  mitra dalam  mengoprasikan  mesin  kristalisasi  tersebut (lihat Gambar 4).
Gambar 4. Pelatihan Penggunaan dan Perawatan Alat
Adanya  pengabdian  masyarakat  ini,  mitra dalam  hal  ini  UMKM  Melati  Losari  terbantu  dalam proses  produksi  minuman  herbal  jahe  yang sebelumnya  tidak  efektif  dan  efisien  karena  masih dilakukan  secara  manual.  Setelah  selesainya pengabdian masyarakat ini diharapkan mitra mampu menggunakan  mesin  kristalisasi  dengan  baik  dan benar  untuk  memajukan  UMKM  Melati  Losari menjadi lebih baik dari sebelumnya.

## 4. SIMPULAN
Pelaksanaan  Pembuatan  Mesin  Kristalisasi Bagi  Kelompok  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah (UMKM)  Melati  Losari  untuk  meningkatkan produksi  dan  lebih  efisien  berjalan  dengan  baik  dan lancar  dibuktikan  dengan  terciptanya  mesin kristalisasi  dengan  kapasitas  15  kg.  Selain  itu  juga telah dilakukan pelatihan penggunaan dan perawatan dalam menggunakan alat. Dengan adanya pengabdian masyarakat ini mampu menyelesaikan masalah yang ada pada mitra.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  ini  ditujukan  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat
Universitas  Negeri  Malang  (LP2M  UM)  yang memberikan  dana  untuk  pelaksaan  pengabdian masyarakat  untuk  pengadaan  mesin  kristalisasi  dan ucapan  terimakasih  kepada  mitra  yaitu  UMKM Melati  Losari  yang  telah  antusias  dalam  mengikuti program ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Afifah, N., & Karim, W. A. (2011). Pengatan kondisi operasi  proses  produksi  minuman  instan  jahe: studi  kasus  di  IBT  Dawuan  Subang.  In Seminar Nasional Teknoin (pp. 76-81).
Afifah,  N.,  Sholichah,  E.,  &  WA,  C.  E.  (2011).
Rancangan  proses  produksi  minuman  instan skala  industri  kecil  dari  empon-empon. Prosiding SNaPP: Sains, Teknologi, 2(1), 393-
400.
Astriani,  N.  M.  D.  Y.,  Purwantara,  I.  K.  G.  T.,  & Maryam,  S.  (2020).  PKM:  Diversifikasi produk jamu serbuk instan dari Herbal Usadha Bali pada Kelompok Sari Pertiwi Desa Nyalian Kecamatan  Banjarangkan.  JPAI:  Jurnal
Perempuan Dan Anak Indonesia, 2 (2), 1-9. Badan  Standarisasi  Nasional.  (1996).  SNI  01-4320- 1996.  Syarat  Mutu  Serbuk  Minuman
Tradisional, Jakarta.
Brown,  N.  (1992). Plastics  in  food  patkaging: properties:  design  and  fabrication (Vol.  5). CRC Press. Chen,  A.,  Viega,  M.,  &  Rizutto,  A.  (1991). Cocrystalisasi, an encapsulation process. Food tech , 24 (1991), 289-297.
Husnan,  S.,  &  Muhammad,  S.  (2000).  Studi
Kelayakan  Proyek,  Edisi  ke-4.  Yogyakarta: Unit Penerbit Dan Percetakan.
Istafid,  W.  (2006).  Visibility  studi  minuman  instan ekstrak  temulawak  dan  ekstrak  mengkudu sebagai  minuman  kesehatan. Skripsi.  Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang .
Prasetiyo,  Y.  T.  (2012).  Instan:  Jahe,  Kunyit, Kencur. Temulawak. Kanisius . Ramadhan,  E.  A.,  &  Aprival  Phaza,  H.  (2010). Pengaruh  konsentrasi  etanol,  suhu  dan  jumlah stage  pada  ekstraksi  oleoresin  jahe  (Zingiber Officinale  Rosc)  secara  batch  (Doctoral dissertation, Jurusan Teknik Kimia UNDIP).
Sukirman,  S.  (2017).  Jiwa  kewirausahaan  dan  nilai kewirausahaan  meningkatkan  kemandirian usaha  melalui  perilaku  kewirausahaan. Jurnal Ekonomi dan Bisnis , 20 (1), 113-131.