## Strategi Operasional untuk Meningkatkan Pendapatan dan Nilai Tambah Usaha Dodol Buah di PD “X” Kabupaten Garut, Jawa Barat
Operational Strategies to Increase Revenue and Value Added Enterprises Fruit Dodol in PD "X" Garut Regency, West Java
Babas Bastaman *1 , Ani Suryani 2 dan Aris Munandar 3
1 Alumni PS MPI, SPs IPB; PT BNI (Persero) Tbk.
2 Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
3 Departemen Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  is  to  assess  overall  operational  development  strategies  of  PD''X  "in increasing  incomes  and  value  added  fruit dodol .  In  particular,  this  study  aims  to:  (1)  study  the  income earned PD''X "in one bulk manufacturing, (2) study the amount of added value from the PD''X" and the amount  of  value-added  contribution  of  business  income,  and  distribution,  (3)  study  the  relationship between  the  use  of  production  factors  with  the  resulting  production  and  (4)  to  formulate  business development strategies fruit dodol. The results of the study showed that the income level of cash costs, the company earn the highest revenue from pineapple dodol types of Rp 33,698,406, - per year and for the  level  of  income  is  the  total  cost  of  pineapple  dodol  Rp  26,193,775,  -  with  a  value  of  revenue/cost (R/C) ratio of 1.12. The ratio of value added amounted pineapple dodol 20.15% in exchange for business owners and 66.60% 33.40% labor, dodo sirsak 18.46% registration in exchange for 63.53% of business owners and labor 36.47 %, while the ratio of value added melons dodol and strawberries are of 20.64% in exchange for business owners and 67.38% 32.62% labor. The use of all raw materials in the production process  as  a  whole  has  a  positive  effect.  This  shows  that  all  factors  significantly  affect  the  production process. Based on the analysis of marketing strategies that have been done using  internal-external (IE) matrix, the position dodol product development of fruit marketing in quadrant II in the box described as the  area  grow  and  build.  Strategies  that  can  be  done  by  the  company  based  on  weighted  strengths, weaknesses,  opportunities  and  threats  (SWOT)  analysis,  is  as  follows:  (1)  Maintaining  a  competitive product  prices,  (2)  Opening  distributor/new  agents  in  strategic  places,  (3)  Conducting  an  effective promotion and efficient, (4) Improve the performance marketing in analyzing market demand, (5) Develop and  maintain  product  quality,  (6)  Expand  and  maintain  market  share  was  achieved,  (7)  Maintain  the selling price in the market and (8) Improving distribution channels.
Key words: dodol fruit, income, operational strategy, value added

## PENDAHULUAN
Industri  “Dodol  buah”  dengan  bahan  baku utama  pepaya  dan  buah-buahan  seperti  Sirsak, Nenas,  Stroberi,  Melon,  Nangka  dan  sebagainya merupakan  salah  satu  upaya  pemberdayaan usaha  mikro  (UMKM).  Pada  umumnya  Dodol dibuat dari bahan baku tepung Ketan, Gula merah dan  santan  Kelapa  yang  dididihkan  sampai kental.  Makanan  ini  memiliki  rasa  manis  dan gurih,  berwarna  coklat  dan  bertekstur  lunak, sehingga  digolongkan  sebagai  makanan  semi basah.  Seiring  perkembangan  jaman,  bahan pembuatan dodol juga mengalami perkembangan dengan  penambahan  bahan  lain  berupa  buah seperti Nangka, Durian, Sirsak, Nanas, Jambu biji dan masih banyak yang lainnya.
Dodol  Garut  merupakan  salah  satu  komodi- tas  yang  telah  mampu  mengangkat  citra Kabupaten  Garut  sebagai  penghasil  Dodol  yang bermutu  tinggi  dan  beraneka  ragam  jenis  Dodol yang  diproduksi.  Dodol  Garut  ini  dikenal  luas karena  rasanya  yang  khas  dan  kelenturan  yang berbeda dari produk yang sejenis dari daerah lain.
Indonesia  dengan  jumlah  penduduk  yang cukup  besar,  yaitu  sekitar  200  juta  jiwa,  dengan tingkat  pertumbuhan  per  tahun  dari  tahun  2000- 2005 sekitar 1,34% (BPS, 2006) merupakan salah satu  peluang  pasar  yang  cukup  potensial  bagi perkembangan industri makanan, termasuk dodol. Jumlah penduduk yang cukup besar, peningkatan pendidikan  dan  pengetahuan  masyarakat  telah mengakibatkan perubahan pola konsumsi masyarakat  ke  arah  praktis  dan  bermutu. Masyarakat  cenderung  memilih  untuk  mengkon- sumsi  makanan  jadi  yang  siap  makan,  sehingga konsumsi  rataan  makanan  jadi  selalu  meningkat dari  tahun  ke  tahun.  Ilustrasi  konsumsi  rataan makanan per kapita per bulan untuk makanan jadi
_______________ *)  Korespondensi: Jl. Jenderal Sudirman Kav. 1, Jakarta Pusat E-mail: babas.bastaman@bni.co.id
e X b X b b Y k k      . .......... 1 1 0 ) ( : BD BT NP Y BT NP Y Total Tunai     
pada  tahun  2002    sebesar  9,7%  dan  meningkat pada tahun 2003 sebesar 9,81%, kemudian pada tahun 2004 menjadi 10,28% (BPS, 2005).
Secara  umum,  industri  Dodol  merupakan bagian  dari  industri  makanan  jadi,  dimana  salah satu  jenis  industri  yang  dikelompokkan  dalam agroindustri hilir yang memanfaatkan beras Ketan sebagai  salah  satu  bahan  baku  produksinya.  PD ”X”  merupakan  salah  satu  perusahaan  produsen dodol  yang  berada  di  kabupaten  Garut.  Pada tahun 2003-2007, PD ”X” mengalami peningkatan volume    produksi  dan  volume  penjualan  tertinggi pada tahun 2006. Hal ini dinilai bahwa pada tahun tersebut  perusahaan  memiliki  jaringan  distribusi yang  luas  dibandingan  tahun  berikutnya  dengan harga yang dijual bersaing dipasaran.
Tujuan dari kajian ini adalah  (1)  Mengetahui tingkat pendapatan yang diperoleh PD ’’X” dalam satu  periode  produksi;  (2)  Mengetahui  besarnya nilai tambah yang diperoleh PD ’’X” dan besarnya kontribusi  nilai  tambah  terhadap  peningkatan pendapatan  pengusaha,  serta  pengalokasiannya; (3)  Mengetahui  hubungan  antara  penggunaan faktor  produksi  dengan  produk  yang  dihasilkan oleh  PD  ”X”;  dan  (4)  Menghasilkan  strategi operasional  dalam  pengembangan  usaha  Dodol buah.

## METODOLOGI
Lokasi  kajian  di  PD  ”X”  yang  berlokasi  di Kabupaten Garut.  Pemilihan lokasi ini didasarkan pada  pertimbangan  (1)  perusahaan  merupakan industri rumah tangga dengan produk Dodol buah, (2) perusahaan memiliki potensi yang masih dapat dikembangkan.
Kajian ini merupakan studi kasus, menggunakan  metode  survei  dan  pengamatan langsung  di  lapangan.  Peubah  yang  diamati adalah produksi dodol buah, komponen biaya dan manfaat  dari  PD  “X”,  serta  menghitung  nilai tambah  dan  analisis  pengembangan  usaha dengan  menggunakan  strengths,  weaknesses, opportunities  and  threaths  (SWOT).  Metode wawancara  terstruktur  dengan  menggunakan kuesioner.
Responden  adalah  pemilik  perusahaan, kepala  bagian  keuangan  dan  kepala  bagian produksi.  Data  sekunder  diperoleh  melalui  studi pustaka  dan  dokumen  berupa  catatan-catatan yang  berkaitan  dengan  kajian  ini,  serta  dari instansi  terkait  seperti  Dinas  Perindustrian Kabupaten Garut, Dinas Pertanian dan BPS.
Pengolahan  dan  analisis  data  dilakukan pada  data  kualitatif  dan  kuantitatif.  Data  kualitatif dianalisis  dalam  bentuk  tabulasi  dan  data kuantitatif  diolah  dengan  bantuan  aplikasi Microsoft  Excel ,  disajikan  dalam  bentuk  tabulasi dan  grafik.  Dalam  hal  ini,  analisis  data  dalam kajian  ini  dibagi  atas  analisis  pendapatan  dan analisis fungsi produksi.
Tingkat  pendapatan  dinyatakan  dalam persamaan  matematika    (Ferguson  dan  Could, 1975):
Dimana: Y Tunai  = Tingkat pendapatan bersih tunai Y Total    = Tingkat pendapatan bersih total Np = Nilai  produk,  merupakan  hasil  kali jumlah unit produk dengan Harga (Rp)
BT = Biaya tunai (Rp)
BD = Biaya diperhitungkan (Rp)
Metode  statistika  yang  digunakan  untuk menerangkan  hubungan  sebab  akibat  dari  faktor produksi  pada  fungsi  tersebut  adalah  regresi berganda.  Model  umum  dari  regresi  berganda adalah (Makridakis, 1988):
dimana: b 0 , b 1 , b 2 , …, bk adalah parameter tetap, X 1 ,  X 2 ,…,  X k diukur  tanpa  kesalahan,  e  adalah suatu  peubah  acak  yang  berdistribusi  secara normal di sekitar nol.
Analisis  nilai  tambah  dipandang  sebagai usaha untuk melaksanakan prinsip-prinsip distribusi  dan  berfungsi  sebagai  salah  satu indikator keberhasilan suatu kegiatan berproduksi. Dalam  menganalisis  nilai  tambah  yang  diperoleh dari  industri  kecil  Dodol  buah  ini  digunakan metode Hayami (Hayami and Kokuchi, 1981).
Penyusunan strategi perusahaan mengguna- kan  matriks  SWOT.  Matriks  ini  menggambarkan secara jelas peluang dan ancaman yang dihadapi perusahaan  yang  dapat  disesuaikan  dengan kekuatan  dan  kelemahan  perusahaan.  Matriks  ini menghasilkan  empat  kemungkinan  alternatif strategi,  yaitu  strategi  S-O,  strategi  W-O,  strategi S-T dan strategi W-T.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proses Produksi Dodol Buah
Pengadaan Bahan Baku ( Input) Input terdiri  dari  bahan  baku  dan  bahan penunjang. Input yang  digunakan  di  perusahaan ini didatangkan dari daerah Garut dan Tasikmalaya.  Bahan  baku  yang  digunakan  untuk pembuatan  dodol  adalah  nenas,  pepaya,  sirsak dan  gula.  Bahan  penunjang  adalah essence dan asam sitrat ( citrun acid ).

## Proses Produksi Dodol Buah
Proses  pembuatan  Dodol  buah  cukup sederhana  dan  mudah  dilakukan.  Kegiatan  ini terdiri  dari  pemilihan  dan  persiapan  bahan  tahap pencampuran,  serta  pembungkusan  Dodol. Produksi  dodol  di  PD  ”X”  dilakukan  berdasarkan pesanan. Saat ini perusahaan berproduksi rataan 7.000  kg  per  bulan.  Jumlah  ini  sudah  mencakup Dodol yang dijual di toko.
Peralatan  yang  diperlukan  untuk  membuat Dodol adalah wajan dan tungku tempat memasak Dodol.  Sendok  pengaduk  yang  panjangnya  lebih kurang  1  m.  Untuk  mencetak  dodol  diperlukan loyang plastik dengan ketebalan 3 cm. Membung- kus  Dodol  buah  diperlukan  sendok  makan  untuk mengukur banyaknya dodol yang akan dibungkus.

## Pemasaran Produk
Daerah  pemasaran  perusahaan  meliputi Garut, Tasikmalaya,  Bandung, Bogor  dan Batam. Kegiatan  pemasarannya  dapat  dikatakan  cukup kuat  dan  efisien.  Kontinuitas  pengiriman  barang ke  pelanggan  selama  bertahun-tahun  menyebab- kan  pelanggannya  loyal  terhadap  PD  “X”. Penjadwalan  pengiriman  Dodol  yang  dipesan pelanggan  tiap  minggunya  dinilai  cukup  efisien. Hal  ini  didukung  dengan  adanya  sarana transportasi pribadi yang memadai di perusahaan, yaitu  mobil pick-up .  Agar  tindakan  memasarkan produknya berhasil dengan baik, maka perusahan menerapkan strategi bauran pemasaran.

## Analisis Pendapatan Dodol buah di PD “X”
Dalam  kajian  ini,  analisis  pendapatan dilakukan  untuk  jangka  waktu  satu  tahun.  Faktor yang  menentukan  besarnya  penerimaan  adalah jumlah  produk  yang  dihasilkan  dan  harga  pasar dari produk yang dihasilkan.

## Analisis Nilai Tambah
Analisis  nilai  tambah  adalah  mengetahui besarnya  nilai  tambah  dan  besarnya  balas  jasa terhadap  faktor-faktor  produksi  akibat  adanya aktivitas tambahan terhadap produk. Berdasarkan hasil  analisis  pada  Tabel  1  terlihat,  jumlah produksi  Dodol  Nenas  yang  dihasilkan  per  tahun 25.882,50  kg,  dengan  jumlah  bahan  baku  yang digunakan  36.540  kg/tahun,  maka  diperoleh  nilai konversi  0,71,  yang  berarti  untuk  setiap  satu  kg pepaya  dan  Nenas  yang  diolah  menghasilkan 0,71 kg Dodol buah Nenas.
Dari  perhitungan  diperoleh  nilai  input  tenaga kerja  sebesar  1.126,65  HOK/tahun,  sehingga diperoleh  nilai  koefisien  tenaga  kerja  0,03  yang artinya  bahwa  untuk  mengolah  1  kg  bahan  baku dibutuhkan  tenaga  kerja  per  HOK  Rp  15.000. Harga bahan baku yang dibayar oleh perusahaan Rp  5.486,11  per  kg  dengan  harga  Dodol  Nenas Rp  9.700/kg  merupakan  harga  di  tingkat produsen.
Nilai  produk  Dodol  Nenas  sebesar  Rp 6.870,83 berarti nilai Dodol Nenas yang dihasilkan dari  setiap  kg  bahan  baku  Rp  6.870,83  yang diperoleh  dari  perkalian  antara  faktor  konversi dengan harga produk. Nilai tambah yang terdapat dari setiap satu kg Dodol Nenas Rp 1.384,72 atau 20,15%.  Balas  jasa  atau  imbalan  untuk  pemilik faktor produksi dapat dilihat dari besarnya marjin, yaitu Rp 1.384,72  per kg dengan distribusi marjin untuk  pemilik  usaha  66,60%  dan  untuk  tenaga kerja 33,40%.
Tabel 1. Analisis  nilai  tambah  pengolahan  nenas menjadi Dodol Nenas
Output , Input , Harga Nilai A Output (hasil) (kg/th) 5.882,50 B Input (Bahan baku) (kg/th) 36.540,00 C  Tenaga kerja (HOK/th) 1.126,65 D  Faktor konversi A/B             0,71 E  Koefisien tenaga kerja C/B             0,03 F  Harga produk (Rp/kg) 9.700,00 G  Upah tenaga kerja Rp/HOK 15.000,00 Penerimaan dan keuntungan H  Harga bahan baku (Rp/kg) 5.486,11 I  Nilai output DXF      6.870,83 J  a  Nilai tambah (Rp/kg)  I-H      1.384,72 K  b  Rasio nilai tambah % J/I           20,15 L  a  Pendapatan tk (Rp/kg)  EXG         462,50 M  b  Pangsa tk % L/J           33,40 N  a  Keuntungan (Rp/kg)  J-L         922,22 O  b  Tingkat keuntungan % N/I 13,42 Balas jasa pemilik faktor produksi P  Margin (Rp/kg)  I-H      1.384,72 Q  a  Pendapatan tk % L/P           33,40 R  b  Keuntungan % N/P           66,60
Hasil  analisis  pada  Tabel  2  terlihat  bahwa, jumlah produksi Dodol Sirsak yang dihasilkan per tahun 25.670 kg dengan jumlah bahan baku yang digunakan  36.240  kg/tahun,  maka  diperoleh  nilai konversi  0,71,  yang  berarti  untuk  setiap  1  kg Sirsak  yang  diolah  menghasilkan  0,71  kg  Dodol Sirsak.
Tabel 2. Analisis  nilai  tambah  pengolahan  Sirsak menjadi Dodol Sirsak
Output , Input , Harga Nilai A Output (kg/th) 25.670,00 B Input (kg/th) 36.240,00 C Tk 1.117,40 D Faktor konversi A/B 0,71 E Koefisien tk C/B 0,03 F Harga produk (Rp/kg) 9.700,00 G Upah tk Rp 15.000,00 Penerimaan dan keuntungan H Harga bahan baku (Rp/kg) 5.602,78 I Nilai output DxF 6.870,83 J a Nilai tambah (Rp/kg) I-H 1.268,06 K b Rasio nilai tambah % J/I 18,46 L a Pendapatan tk  (Rp/kg)  EXG 462,50 M b Pangsa tk % L/J 36,47 N a Keuntungan (Rp/kg) J-L 805,56 O b Tingkat keuntungan % N/I 11,72 Balas jasa pemilik faktor produksi P Margin (Rp/kg) I-H 1.268,06 Q a Pendapatan tk % L/P 36,47 R b Keuntungan % N/P 63,53
Nilai  tambah  yang  terdapat  dari  setiap  1  kg Dodol  Sirsak  adalah  Rp  1.268,06  atau  18,46%. Balas  jasa  atau  imbalan  untuk  pemilik  faktor produksi  dapat  dilihat  dari  besarnya  marjin,  yaitu Rp 1.268,06  per kg dengan distribusi marjin untuk pemilik usaha 63,53% dan untuk tenaga kerja (tk) 36,47%.
Berdasarkan  hasil  analisis  pada  Tabel  3 terlihat bahwa, jumlah produksi Dodol Melon yang dihasilkan per tahun 24.352,50 kg dengan jumlah bahan baku 34.380 kg/tahun, maka diperoleh nilai konversi  0,71  yang  berarti  untuk  setiap  satu  kg pepaya  yang  diolah  menghasilkan  0,71  kg  Dodol Melon.
Nilai  tambah  yang  terdapat  dari  setiap  satu kg  dodol  melon  adalah  Rp  1.418,06  atau  20,6%. Balas  jasa  atau  imbalan  untuk  pemilik  faktor produksi  dapat  dilihat  dari  besarnya  marjin,  yaitu Rp 1.418,06 per kg dengan distribusi marjin untuk pemilik  usaha  67,38%  dan  untuk  tenaga  kerja 32,62%.
Tabel 3. Analisis  nilai  tambah  pengolahan  pepaya menjadi dodol melon
Output, Input, Harga Nilai A Output (kg/th) 24.352,00 B Input (kg/th) 34.380,00 C  Tenaga kerja (HOK/th) 1.060,05 D  Faktor konversi A/B              0,71 E  Koefisien tk C/B 0,03 F  Harga produk (Rp/kg) 9.700,00 G  Upah tenaga kerja Rp 15.000,00 Penerimaan dan keuntungan H  Harga bahan baku  (Rp/kg) 5.452,78 I  Nilai output DxF      6.870,83 J  a  Nilai tambah (Rp/kg) I-H       1.418,06 K  b  Rasio nilai tambah % J/I 20,64 L  a  Pendapatan tk (Rp/kg)  EXG          462,50 M  b  Pangsa tk % L/J            32,62 N  a  Keuntungan (Rp/kg) J-L          955,56 O  b  Tingkat keuntungan % N/I 13,91 Balas jasa pemilik faktor produksi P  Margin (Rp/kg) I-H       1.418,06 Q  a  Pendapatan tk % L/P            32,62 R  b  Keuntungan % N/P            67,38
Hasil  analisis  pada  Tabel  4  terlihat  bahwa, jumlah  produksi  Dodol  Stroberi  yang  dihasilkan per  tahun  sebesar  23.120  kg  dengan  jumlah bahan baku 32.640 kg/tahun, maka diperoleh nilai konversi  0,71,  yang  berarti  untuk  setiap  1  kg Pepaya  yang  diolah  menghasilkan  0,71  kg  Dodol Stroberi.
Nilai  tambah  yang  terdapat  dari  setiap  satu kg  Dodol  Stroberi  adalah  Rp  1.418,06  atau 20,64%.  Balas  jasa  atau  imbalan  untuk  pemilik faktor produksi dapat dilihat dari besarnya marjin, yaitu Rp 1.418,06 per kg dengan distribusi marjin
untuk  pemilik  usaha  67,38%  dan  untuk  tenaga kerja 32,62%.
Tabel 4. Analisis  nilai  tambah  pengolahan  pepaya menjadi Dodol Stroberi
Output, Input, Harga Nilai A Output (kg/th) 23.120,00 B Input (kg/th) 32.640,00 C  Tenaga kerja (HOK/th) 1.006,40 D  Faktor konversi A/B               0,71 E  Koefisien tenaga kerja C/B               0,03 F  Harga produk (Rp/kg) 9.700,00 G  Upah tenaga kerja Rp 15.000,00 Penerimaan dan keuntungan H  Harga bahan baku (Rp/kg) 5.452,78 I  Nilai output DXF        6,870.83 J a  Nilai tambah (Rp/kg) I-H         1.418,06 K b  Rasio nilai tambah % J/I 20,64 L a  Pendapatan tk (Rp/kg) EXG            462,50 M b  Pangsa tk % L/J              32,62 N a  Keuntungan (Rp/kg) J-L            955,56 O b Tingkat keuntungan % N/I 13,91 Balas jasa pemilik faktor produksi P  Margin (Rp/kg) I-H         1.418,06 Q  a Pendapatan tk % L/P             32,62 R  b Keuntungan % N/P             67,38
Berdasarkan  penjelasan  di  atas,  untuk  nilai tambah  masing-masing  jenis  Dodol  maka  dapat dililihat  bahwa  Dodol  Melon  dan  Stroberi mempunyai  nilai  tingkat  keuntungan  yang  lebih tinggi  dibandingkan  Dodol  Nanas  dan  Dodol Sirsak. Sebagai gambaran dapat dijelasakan pada Tabel 5 dan Gambar 1.
Tabel 5. Perbandingan balas jasa faktor produksi Dodol buah Jenis Dodol Margin Keuntungan Tingkat (Rp/Kg) (%) Keuntungan (%) Dodol nanas 1.384,72 20,15 66,60 Dodol sirsak 1.268,06 18,46 63,53 Dodol melon 1.418,06 20,64 67,38 Dodol stroberi 1.418,06 20,64 67,38
Berdasarkan  Tabel  5  dan  Gambar  1  pada grafik  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  dari keempat  jenis  Dodol  buah  yang  mempunyai margin keuntungan terbesar adalah Dodol Melon dan  Dodol  Stroberi.  Nilai  margin  untuk  dodol melon  dan  stroberi,  yaitu  Rp  1.418,06  dengan tingkat  keuntungan  67,38%.  Sedangkan  di urutan  selanjutnya  Dodol  Nenas  mempunyai margin keuntungan Rp  1.384,72 dengan tingkat keuntungan  66,60%  dan  terakhir  Dodol  Sirsak dengan  margin  keuntungan  Rp  1.268,06  dan tingkat keuntungan 63,53%.
61,00 62,00 63,00 64,00 65,00 66,00 67,00 68,00 Dodol nanas dodol sirsak dodol melon dodol stroberi Jenis Dodol Ti nk at k e unt ung an (% )
Gambar 1. Grafik perbandingan balas jasa faktor produksi Dodol buah
Dodol Melon dan Stroberi mempunyai margin dan  tingkat  keuntungan  tinggi  di  bandingkan dengan  Dodol  buah  lainnya,  hal  ini  disebabkan oleh jenis bahan baku yang digunakan. Pada jenis Dodol  Melon  dan  Stroberi  perusahaan  dalam berproduksi  menggunakan  bahan  baku essence . Dari kondisi ini menyebab-kan adanya penghematan pembelian bahan baku. Sedangkan pada  Dodol  jenis  Nenas  dan  Sirsak  bahan  baku yang digunakan adalah bahan alami.
Penggunaan jenis bahan baku ini berpengaruh  langsung  terhadap  faktor  biaya produksi.  Bahan  baku  alami  menunjukkan perbedaan  dalam  jumlah  biaya  secara  nyata. Untuk  Dodol  Nenas  dan  Dodol  Sirsak  PD  “X” menggunakan  bahan  alami.  Alasan  perusahaan dalam  penggunaan  bahan  alami  adalah  untuk menjaga  mutu  produk.  Selain  itu  dikarenakan untuk  bahan  baku  Nenas  dan  Sirsak  masih mudah  untuk  diperoleh  dan  harga  tidak  semahal Melon atau Stroberi.
Nilai  tambah  dalam  penelitian  ini  adalah identik dengan margin keuntungan. Dalam produk Dodol  buah  Nenas  nilai  tambah  yang  dihasilkan, yaitu Rp 1.384,72, dengan demikian untuk produk Dodol  Nenas  ini  mempunyai  margin  keuntungan Rp 1.384,72 /kg.
Dengan  melihat  tiap-tiap  margin  dan  tingkat keuntungannya,  masing-masing  jenis  Dodol mempunyai  variasi  berbeda.  Perusahaan  secara tidak  langsung  dapat  menjadikan  dasar  pertim- bangan dari perhitungan ini untuk pengembangan usahanya dan sekaligus sebagai penentuan harga jual produk. Dodol buah  yang diproduksi oleh PD “X” mempunyai tipe harga yang sama, yaitu dijual dengan harga Rp 9.700 untuk semua jenis  Dodol buah. Dengan mempertimbangkan jumlah pengeluaran  dan  margin  keuntungan  perusahaan secara  langsung  dapat  mengkaji  ulang  untuk penentuan  harga  jual  masing-masing  jenis  dodol buah yang diproduksi.
Berdasarkan data tingkat permintaan konsumen, PD “X” mempunyai tingkat permintaan pada  tahun  2008,  yaitu  25.883  Dodol  Nenas, 25.670  Dodol  Sirsak,  24,353  Dodol  Melon  dan 23.120  Dodol  Stoberi.  Dari  tingkat  permintaan tersebut  terlihat  bahwa  Dodol  Nenas  mempunyai tingkat  permintaan  paling  tinggi  diantara  jenis dodol yang lainnya.

## Fungsi Produksi Usaha Dodol Buah
Berdasarkan  hasil  pengamatan  di  lapangan, faktor-faktor  produksi  yang  digunakan  dalam usaha pembuatan Dodol buah adalah bahan baku utama  (Pepaya),  bahan  baku  (Sirsak,  Nenas, Gula, Acid  citrun , Essence  Melon dan Essence Stroberi ),  tenaga  kerja,  bahan  penolong  (mika) dan  beban  lain  (listrik  dan  transportasi).  Faktor- faktor  produksi  tersebut  dianalisis  untuk  melihat tingkat  pengaruhnya  terhadap  produksi  Dodol buah.
Model fungsi produksi yang digunakan untuk menganalisis adalah model fungsi Cobb-Douglas . Dari  hasil  kajian  diduga  faktor-faktor  yang mempengaruhi  langsung  produksi  Dodol  buah adalah  bahan  baku,  tenaga  kerja  dan  bahan penolong.  Faktor-faktor  tersebut  merupakan peubah  bebas  (X)  yang  akan  menduga  produksi Dodol buah (Y).
1.  Produk Dodol Nenas Peubah yang masuk dalam model diwakili oleh peubah X 1 . Seluruh peubah dalam regresi berdasarkan  hasil  olahan  data  menunjukkan adanya  multikolinieritas  (Gujarati,  1991).  Hasil uji  F  menunjukkan  nilai  nyata,  dimana  nilai  uji adalah 1. Hal ini berarti model regresi dinyata- kan  mempunyai  tingkat  kepercayaan  yang sangat  tinggi.  Fungsi  produksi  usaha  Dodol Nenas hasil olahan regresi adalah:
Ln Y Nenas = - 6,05 + 1.00 Ln x1
Nilai  koefisien  determinasi  (R 2 )  untuk pendugaan  tersebut  didapat  100%,  maka determinasi  terkoreksi  sebesar  100%.  Nilai  ini menunjukkan bahwa 100% dari variasi peubah bebas  yang  menerangkan  pemakaian  faktor- faktor  produksi  dapat  menjelaskan  peubah tidak bebas. Nilai peluang menunjukkan bahwa peubah  bahan  baku  Pepaya (X 1 ) berpengaruh sangat  nyata  terhadap  produksi  (nilai  peluang 1).
2.  Produk Dodol Sirsak Peubah dalam model diwakili oleh peubah X 2 . Hasil uji F menunjukkan nilai nyata, dimana nilai  uji  adalah  1.  Hal  ini  berarti  model  regresi dinyatakan  mempunyai  tingkat  kepercayaan sangat  yang  tinggi.  Fungsi  produksi  usaha Dodol Sirsak hasil olahan regresi adalah:

## Ln Y Sirsak = - 6,82 + 1.00 Ln x2
Nilai  koefisien  determinasi  (R 2 )  untuk pendugaan tersebut didapatkan 100%, sedangkan  determinasi  terkoreksi  100%.  Nilai ini  menunjukkan  bahwa  100%  dari  variasi peubah  bebas  yang  menerangkan  pemakaian faktor-faktor  produksi  dapat  menjelaskan peubah  tidak  bebas.  Nilai  peluang  menunjuk- kan  bahwa  peubah  bahan  baku  Sirsak  (X 2 ) berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  produksi (nilai peluang 1).
3.  Produk Dodol Melon Peubah dalam model diwakili oleh peubah X 1 . Hasil uji F menunjukkan nilai nyata, dimana nilai  uji  adalah  1.  Hal  ini  berarti  model  regresi dinyatakan  mempunyai  tingkat  kepercayaan sangat  tinggi.  Fungsi  produksi  usaha  Dodol Melon hasil olahan regresi adalah:

## Ln Y Melon = - 6,45 + 1.00 Ln x1
Nilai  koefisien  determinasi  (R 2 )  untuk pendugaan tersebut didapatkan 100%, sedangkan  determinasi  terkoreksi  100%.  Nilai ini  menunjukkan  bahwa  100%  dari  variasi peubah  bebas  yang  menerangkan  pemakaian faktor-faktor  produksi  dapat  menjelaskan peubah  tidak  bebas.  Nilai  peluang  menunjuk- kan  bahwa  peubah  bahan  baku  Pepaya  (X 1 ) berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  produksi (nilai peluang 1).
4.  Produk Dodol Stroberi Hasil  olahan  regresi  diperoleh  bahwa peubah  dalam  model  diwakili  oleh  peubah  X 1 . Hasil  uji  F  menunjukkan  nilai  nyata  (analisis ragam), dimana nilai uji adalah 1. Hal ini berarti model  regresi  dinyatakan  mempunyai  tingkat kepercayaan  sangat  tinggi.  Fungsi  produksi usaha  dodol  buah  stoberi  hasil  olahan  regresi adalah:
Ln Y Stroberi = - 6,45 + 1.00 Ln x1
Nilai  koefisien  determinasi  (R 2 )  untuk pendugaan tersebut didapatkan 100%, sedangkan  determinasi  terkoreksi  100%.  Nilai ini  menunjukkan  bahwa  100%  dari  variasi
peubah  bebas  yang  menerangkan  pemakaian faktor-faktor  produksi  dapat  menjelaskan peubah  tidak  bebas.  Nilai  peluang  menunjuk- kan  bahwa  peubah  bahan  baku  Pepaya  (X 1 ) berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  produksi (nilai peluang 1).
Berdasarkan  keempat  model  regresi tersebut,  dapat  dilihat  bahwa  tipe  dari  pola data  secara  keseluruhan  adalah  sama.  Pada model  regresi  1,  yaitu  model  produksi  Dodol Nanas,  peubah  yang  berpengaruh  adalah  X 1 (Pepaya),  model  regresi  2,  adalah  model produksi  Dodol  Sirsak,  peubah  yang  ber- pengaruh  yaitu  X 2 (Sirsak),  model  regresi  3 adalah  model  produksi  Dodol  Melon,  dengan peubah  yang  berpengaruh  X 1 (Pepaya),  dan model  regresi  4  adalah  produksi  Dodol Stroberi, peubah yang berpengaruh hanya satu yaitu variabel X 1 (Pepaya). Dengan  mengacu  pada output hasil olahan  pada  regresi,  terlihat  bahwa  peubah lain  selain  X 1 pada  model  1,  3  dan  4, sedangkan  pada  model  2  selain  X 2 (Sirsak) mempunyai  korelasi  yang  tinggi  antar  peubah lain  (kolinear),  sehingga  peubah  tersebut diwakili satu peubah dalam model. Penjelasan dari  hal  ini  bahwa  dalam  fungsi  produksi tersebut  tipe  data  bersifat  sama.  Tingkat  R yang  tinggi  mempertegas  bahwa  proses pembuatan Dodol dilakukan mengikuti formula baku  sehingga  hanya  merupakan  proses replikasi atau scale up linear.
Seluruh  peubah  lain  selain  bahan  baku utama  dalam  fungsi  produksi  (Pepaya  dan Sirsak), dianggap terwakili oleh peubah bahan baku  utama.  Dengan  demikian output model regresi  hanya  menyatakan  satu  peubah  yang berpengaruh.
Peubah  bahan  baku  utama  (Pepaya  dan Sirsak)  dianggap  mempunyai  pengaruh  yang sama  dengan  variabel  lainnya.  Artinya  semua variabel  menpunyai  tingkat  pengaruh  yang nyata  secara  keseluruhan  terhadap  proses produksi  dodol  buah.  Dalam  model  fungsi produksi untuk keempat model produksi Dodol buah  ini  peubah  lain  diwakili  oleh  peubah bahan baku utama (Pepaya dan Sirsak). Dasar  tersebut  diperkuat  dengan  adanya data  produksi  bersifat  sama,  dimana  dalam proses  produksi  perusahaan  menggunakan formula  yang  sama  untuk  penggunaan  bahan bakunya. Formula produksi untuk tiap-tiap jenis Dodol adalah sebagai berikut:
1.  Dodol  Nanas  (20  kg  pepaya,  10  kg  nenas, 30 kg gula)
2.  Dodol Sirsak (30 kg Sirsak, 30 kg gula)
3.  Dodol Melon (30 kg Pepaya, 30 kg gula)
4.  Dodol Stroberi (30 kg Pepaya, 30 kg gula) Formula  yang  tetap  dan  tidak  berubah menyebabkan output hasil regresi dengan hasil korelasi  yang  tinggi  antar  variabel,  sehingga dalam  fungsi  produksi  peran  variabel  X2,  X3, ….,  X7  dalam  fungsi  produksi  model  produksi
Dodol Nanas, Dodol Melon dan Dodol Stroberi dianggap  terwakili  oleh  peubah  bahan  baku utama  X1  (Pepaya).  Demikian  juga  untuk fungsi  produksi  Dodol  Sirsak,  peubah  X3,  X4, …,  X7  dianggap  terwakili  oleh  peubah  bahan utama, yaitu Sirsak (X2).
Dengan  adanya  hasil  yang  menunjukkan bahwa  seluruh  peubah  berpengaruh  secara nyata  terhadap  proses  produksi  semua  jenis Dodol, maka terjadi keterkaitan yang kuat antar peubah.  Hal  ini  berarti  bahwa  dalam  prose produksi  Dodol  peubah  tersebut  mutlak  harus ada  dan  mempunyai  jumlah  sesuai  dengan formula yang telah ditetapkan oleh perusahaan.  Dalam  proses  produksi  PD  “X” tidak  mau  mengambil  resiko  produksi  dengan menambah  atau  mengurangi  formulasi  yang telah  ditetapkan.  Hal  ini  dijadikan  sebagai alasan  utama  dalam  keberlangsungan  proses produksi.

## Analisis SWOT
Dari  hasil  identifikasi  dan  penilaian  pihak manajemen  perusahaan  terhadap  faktor  kunci internal  perusahaan,  diketahui  lima  faktor  yang merupakan kekuatan bagi perusahaan, antara lain tenaga kerja setempat, penggunaan mesin, harga bersaing, produk bermutu dan modal milik sendiri. Sementara kelemahan internalnya, yaitu manajemen  kurang  efektif,  keterbatas  tenaga pemasaran,  promosi  belum  optimal,  produk mudah ditiru dan keterbatasan modal usaha.
Faktor  kunci  eksternal,  terdapat  lima  faktor peluang,  yaitu  dukungan  pemerintah,  keterba- tasan  kredit,  perilaku  belanja,  perkembangan teknologi dan permintaan dodol murah. Sementara ancaman eksternalnya, adalah tingkat persaingan  dalam  industri,  ancaman  pendatang baru, tingkat inflasi dan adanya produk sejenis Berdasarkan  hasil  perhitungan  dengan matriks  IFE  dapat  diketahui    bahwa  produk bermutu  diakui  sebagai  faktor  paling  penting dalam  kegiatan  produksi  dengan  nilai  skor  0,385 dan merupakan kekuatan yang dimiliki perusahaa- n untuk memberikan yang terbaik bagi konsumen, yaitu  terkait  dengan  adanya  komitmen  pihak manajemen terhadap mutu produk terhadap harga yang  bersaing  dipasaran  (skor  0,373).  Selain kekuatan,  perusahaan  juga  memiliki  kelemahan pada produk  yang mudah  ditiru dengan  nilai skor tertinggi  0,207  dan  manajemen  yang  kurang efektif di perusahaan dengan skor 0,189.
Hasil  perhitungan  dengan  matriks  IFE diketahui  bahwa  adanya  dukungan  pemerintah daerah kabupaten Garut melalui Dinas Perindustrian,  Perdagangan Koperasi dan UMKM (skor  0,410)  merupakan  kesempatan  atau peluang  yang  diperoleh  PD  ”X”  dalam  pengem- bangan  usaha  Dodol  buah  khususnya  dalam memberikan  solusi  pemasaran.  Selain  itu,
perusahaan  juga  menggunakan  peluang  kemaju- an  teknologi  (skor  0,382)  dan  meningkatnya permintaan Dodol murah secara umum berpengaruh  terhadap  pengembangan  usaha Dodol  buah.  Selain  itu,  adanya  produk  sejenis menjadi ancaman yang besar terhadap perusahaan  dengan  nilai  skor    0,399.    Hal  ini berkaitan  erat  dengan  daya  beli  masyarakat terhadap  produk  makanan.  Selain  itu,  tingkat persaingan ketat (skor 0,363) dalam usaha  dodol dan  adanya  pendatang  baru  (skor  340) merupakan  ancaman  yang  serius  baik  dari perusahaan  dengan  skala  usaha  sama  maupun semi modern serta tradisional.
Dari  hasil  perhitungan  matriks  IFE  dan  EFE, selanjutnya  dianalisis  dengan  matriks  IE  untuk mengetahui posisi perusahaan.  Dengan total nilai pada matriks internal 2,571, maka PD ”X” memiliki faktor internal yang tergolong sedang atau rataan dalam  melakukan  usaha  dodol  buah.    Total  nilai matriks  eksternal  3,181  memperlihatkan  respon yang  diberikan  oleh  PD  ”X”  kepada  lingkungan eksternal tergolong tinggi. Apabila masing-masing total  skor  dari  faktor  internal  maupun  eksternal dipetakan dalam matriks, maka posisi perusahaan saat ini berada pada kuadran kedua, yang berarti inti  strategi  yang  diterapkan  perusahaan  adalah strategi  pertumbuhan.  Dengan  posisi  tersebut, maka  strategi  tingkat  perusahaan  yang  dapat dikembangkan adalah Intensive Strategy ( market penetration,  market  development dan product development ).
Berdasarkan  kekuatan,  kelemahan,  peluang dan  ancaman  yang  diperoleh  melalui  audit eksternal dan internal, maka dapat diformulasikan alternatif  strategi  yang  dapat  diambil.  Formulasi strategi  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  alat analisis SWOT (Gambar 2).
Berdasarkan  hasil  analisis  strategi  pemasar- an  yang  telah  dilakukan  dengan  menggunakan analisis  SWOT,  posisi  PD  “X”  berada  pada  kotak kuadran  II  yang  digambarkan  sebagai  daerah grow  and  build ,  yaitu  memiliki  kekuatan  dan peluang  lebih  besar  dibandingkan  dengan kelemahan  dan  ancamannya,  serta  strategi pemasaran  PD  “X”  masih  relevan  dengan perubahan  lingkungan  saat  ini.  Strategi  yang diterapkan  di  masa  mendatang  adalah  strategi intensif  atau  pertumbuhan  agresif  ( Growth Oriented
Strategy ) dengan menggunakan kekuatan  untuk  memanfaatkan  peluangnya, melalui  pemeliharaan  mutu  produk,  peningkatan kemampuan  produksi,  pengembangan  skala usaha,  peningkatan  ketersediaan  bahan  baku. Rumusan  alternatif  strategi  yang  dapat  dilakukan oleh  perusahaan  adalah Market  Penetration Strategy,  Market  Development  Strategy dan Product Development Strategy.
Faktor Internal Faktor Eksternal KEKUATAN (S) S1. Tenaga kerja setempat S2. Penggunaan mesin dalam produksi S3. Harga bersaing S4. Produk bermutu S5. Modal milik sendiri

## KELEMAHAN (W)
W1. Pengelolaan Manajemen kurang efektif W2. Keterbatasan tenaga pemasaran W3. Promosi belum optimal W4. Produk mudah ditiru W5. Keterbatasan modal Usaha
PELUANG (O)
O1. Dukungan Pemerintah terhadap UKM O2. Ketersediaan kredit UKM O3. Perilaku belanja masyarakat O4. Perkembangan teknologi O5. Meningkatnya permintaan Dodol murah

## Strategi SO
1.  Mempertahankan harga produk yang kompetitif (O3,O5; S3,S4)
2.  Membuka distributor/agen baru di tempat-tempat strategik (O1,O2,O3,O5; S1,S2,S3,S4,S5)

## Strategi WO
1.  Melakukan  promosi dengan efektif dan efisien (O3,O4; W1,W3,W5)
2.  Meningkatkan kinerja pemasaran dalam menganalisis permintaan pasar (O1,O2,O5;
W2,W3,W4)
3.  Diversifikasi produksi
(O3,O4; W4)
ANCAMAN (T)
T1. Tingkat persaingan dalam industri T2. Ancaman  pendatang baru T3. Tingkat inflasi T4. Adanya produk sejenis yang lebih murah
Strategi ST
1.  Meningkatkan dan mempertahankan mutu produk (T2,T3,T4; S1, S2,
S3, S4, S5)
2.  Memperluas dan mempertahankan pangsa pasar yang sudah diraih (T1,T2,T4; S3,S4)

## Strategi WT
1.  Mempertahankan  harga jual produk  di pasaran (T1,T2,T4,T5; W4,W5)
2.  Memperbaiki saluran distribusi (T2,T3,T4; W1,W2,W3)
3.  Pendaftaran produk ke dalam paten sederhana
(T1,T2,T4; W4)
Gambar 2. Matriks SWOT pengembangan Dodol buah

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
a.  Berdasarkan  tingkat  pendapatan  atas  biaya tunai,  perusahaan  memperoleh  pendapatan tertinggi  dari  jenis  Dodol  Nenas  Rp 33.698.406  per  tahun  dan  untuk  tingkat pendapatan  atas  biaya  total  adalah  Dodol Nenas Rp 26.193.775. Namun demikian, nilai R/C  rasio  atas  biaya  total  tertinggi  terdapat pada Nenas, Melon dan Stroberi 1,12. Hal ini berarti  bahwa  setiap  rupiah  biaya  yang dikeluarkan dalam usaha Dodol Nenas, Melon dan  Stroberi  akan  diperoleh  keuntungan bersih Rp 1,12 dan dapat dikatakan efisien.
b.  Rasio  nilai  tambah  dodol  nenas  adalah 20,15%  dengan  imbalan  untuk  pemilik  usaha 66,60%  dan  tenaga  kerja  33,40%,  dodol sirsak  18,46%  dengan  imbalan  untuk  pemiliki usaha  63,53%  dan  tenaga  kerja  36,47%. Rasio  nilai  tambah  Dodol  Melon  dan  Stroberi adalah 20,64% dengan imbalan untuk pemilik usaha 67,38% dan tenaga kerja 32,62%.
c.  Berdasarkan  hasil  regresi  terlihat  seluruh faktor  produksi  pada  tiap-tiap  jenis  dodol mempunyai  pengaruh  nyata  dan  mempunyai nilai regresi positif. Masing-masing jenis Dodol dalam  fungsi  produksinya  terwakili  oleh peubah X 1 (Pepaya) pada jenis Dodol Nanas,
Melon  dan  Stroberi,  sedangkan  pada  Dodol Sirsak diwakili oleh peubah X 2 (Sirsak).
d.  Berdasarkan hasil analisis strategi pemasaran yang  telah  dilakukan  dengan  menggunakan matriks  IE,  posisi  pengembangan  pemasaran produk  dodol  buah  berada  pada  kotak kuadran II  yang digambarkan sebagai  daerah grow  and  build ,  yaitu  memiliki  kekuatan  dan peluang  yang  lebih  besar  dibandingkan dengan  kelemahan  dan  ancamannya,  serta strategi pemasaran perusahaan masih relevan dengan  perubahan  lingkungan  saat  ini. Strategi  yang  diterapkan  di  masa  mendatang adalah  strategi  intensif  atau  pertumbuhan agresif  ( Growth  Oriented  Strategy )  dengan menggunakan  kekuatan  untuk memanfaatkan peluangnya,  melalui  pemeliharaan  mutu produk,  peningkatan  kemampuan  produksi, pengembangan  skala  usaha,  peningkatan ketersediaan bahan baku. Strategi yang dapat dilakukan  oleh  perusahaan  berdasarkan analisis  SWOT  berbobot,  diantaranya  (1) Mempertahankan  harga  produk  yang  kom- petitif,  (2)  Membuka  distibutor/agen  baru  di tempat-tempat  strategik,  (3)  Melakukan promosi  yang  efektif  dan  efisien,  (4)  Mening- katkan kinerja pemasaran dalam menganalisis permintaan  pasar,  (5)  Meningkatkan  dan mempertahankan mutu produk.

## Saran
a.  Mengevaluasi  kembali  strategi  kebijakan harga  Dodol  PD  “X”  sesuai  dengan  biaya produksi  tiap-tiap  jenis  Dodol  dengan  mem- bangun brand  image melalui  pemberian merek dagang.
b.  Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk mengetahui  jenis  dan  komposisi  bahan  baku dodol  yang  disukai  konsumen  dengan produksi yang efisien dan menguntungan.
c.  Meningkatkan  kerjasama  dengan  pemerintah dalam mengembangkan pasar dan memeliha- ra  hubungan  kerjasama  dengan  agen-agen penjual Dodol.
d.  Melakukan  pengembangan  pasar  di  luar wilayah  Garut,  dengan  tujuan  memperkenal- kan  produk  Dodol  ke  wilayah  lain  untuk meningkatkan  nilai  penjualan  produk  dodol buah.
e.  Menjaga  hubungan  baik  dengan  pemasok bahan baku dan mencari pemasok lain untuk kesinambungan produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
(BPS)  Badan  Pusat  Statistik.  2005.  konsumsi rataan  makanan  per  kapita  per  bulan  untuk makanan jadi di  Kabupten Garut. Garut
_________________. 2006. Tingkat Pertumbuhan Penduduk  Indonesia  Tahun  2000-2005. Jakarta.
Ferguson,  C.E.,  and  J.P.  Gould,  1975.  Micro Economic  Theory.  McGraw  Hill.  Book Company Philadelphia.
Hayami,  Y  and  M.  Kokuchi.  1981.  Asian  Village Economy  at  Crossroads.  University  of  Tokyo, Press.
Makridakis,  S.  1988.  Metode  dan  Aplikasi  Pera- malan. Penerbit Erlangga, Jakarta.
Gujarati,  D.  1991.  Ekonometrika  Dasar.  Penerbit Erlangga, Jakarta.