STUDI PERENDAMAN DALAM HIDROGEN PEROKSIDA (H 2 O 2 )

## PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA DAN
LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU TERIPANG ( Holothuria scabra ) KERING
Study of Immersion Treatments with Hydrogen Peroxide (H 2 O 2 ) in Different Concentration and Storage Time of Dry Sea Cucumber ( Holothuria scabra )
*Ernawati
*) Tenaga Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan

## Abstrak
Cara pengolahan teripang saat ini masih sangat sederhana, sehingga mutu produk yang dihasilkan kurang menarik perhatian konsumen khususnya dari segi penampakan. Salah satu usaha untuk memperbaiki mutu adalah diadakan penelitian perendaman hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) pada produk guna mendapatkan penampakan yang baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman dalam H 2 O 2 pada prosentase yang berbeda dan lama penyimpanan terhadap mutu teripang ( Holothuria scabra ) kering, sehingga didapatkan konsentrasi H 2 O 2 dan lama penyimpanan yang optimal dimana produk teripang kering masih dalam keadaan baik. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan perendaman dalam H 2 O 2 konsentrasi 0%, 0.025% dan 0.05% serta lama penyimpanan selama 0, 10, 20, dan 30 hari dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diukur adalah kadar air, kadar A W , TPC ( Total Plate Count ), TVB ( Total Volatile Bases ), dan tekstur menggunakan penetrometer. Pengukuran secara organoleptik meliputi uji warna, bau, dan rasa. Hasil yang diperoleh memperlihatkan bahwa nilai kadar air, A W , TVB dan TPC cenderung mengalami penurunan, sedangkan nilai organoleptik warna, bau dan rasa cenderung meningkat dengan peningkatan konsentrasi H 2 O 2 . Makin lama produk disimpan, makin meningkat pula nilai kadar air, A W , TVB, dan TPC. Interaksi antara kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, A W , TVB, tekstur, serta organoleptik warna, bau, dan rasa.
Kata kunci : Teripang, H 2 O 2 , penyimpanan

## Abstract
Ways of processing sea cucumbers are still very simple, so the quality of the products produced less consumer interest in particular in terms of appearance. One attempt to improve the quality of the research is immersion of hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) on the product in order to get a good sighting. The purpose of this study was to determine the effect of immersion in H 2 O 2 at different percentages and storage time on the quality of dried sea cucumber ( Holothuria scabra ), to obtain the concentration of H 2 O 2 and the optimal duration of storage where dried sea cucumber product is still in good condition. Research using randomized block design (RBD) with immersion treatment in H 2 O 2 concentration of 0%, 0.025% and 0.05% as well as the storage time for 0, 10, 20, and 30 days with 3 replications. Parameters measured were moisture content, A W levels, TPC (Total Plate Count), TVB (Total Volatile Bases), and texture using a penetrometer. Organoleptic test measurements include color, smell, and taste. The results obtained showed that the value of water content, A W , TVB and TPC tends to decrease, while the value of organoleptic color, smell and taste tends to increase with increasing concentrations of H 2 O 2 . The longer the product is stored, increasing the value of water content, A W , TVB, and TPC. The interaction between the two treatments did not significantly affect the value of water content, A w , TVB, texture, and organoleptic color, smell, and taste.
Keywords: Sea Cucumber, H 2 O 2 , Storage
Pendahuluan T eripang merupakan salah satu hasil perikanan laut yang
banyak terdapat di Indonesia. Sekitar 53 jenis teripang telah diidentifikasi terdapat di Indonesia dan 7 jenis diantaranya telah dimanfaatkan masyarakat menjadi produk olahan seperti teripang kering, teripang asap dan kerupuk teripang. Hasil produksi perikanan teripang Indonesia sebagian besar diekspor ke Hongkong, sebagian lagi ke Singapura, Malaysia, Cina dan Jepang. Biasanya teripang
selain dibuat makanan dapat juga
digunakan dalam industri obat- obatan dan industri lainnya (Baine and Sze, 2000; Sudrajat, 2002; Ozeri et al ., 2004). Menurut Yusuf
(2008), beberapa jenis teripang yang mempunyai nilai komersial adalah teripang pasir ( Holothuria scabra ), teripang koro ( Holothuria nobilis ), teripang nanas ( Thelonota ananas ), teripang gama ( Stichopus variegatus ), teripang batu ( Actinopyga lecanora ), Actinopyga miliaris dan Actinopyga echinites . Produk teripang lebih banyak diolah dengan cara pengeringan. Cara pengolahan
teripang sampai saat ini masih
sangat sederhana, sehingga mutu produk yang dihasilkan kurang menarik perhatian konsumen, khususnya dari segi penampakan. Salah satu usaha
untuk
memperbaiki mutu adalah diadakan penelitian penggunaan bahan kimia hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) guna mendapatkan penampakan yang
baik (Anonim, 2007a). Menurut Anonim (2007b), hidrogen peroksida merupakan salah satu bahan pengawet juga sebagai bahan pemucat, merupakan bahan kimia yang tidak berwarna, berasa pahit dan mudah mengoksidasi bahan
sehingga perlu suatu konsentrasi yang sesuai. Selanjutnya dikatakan oleh Winarno (1986), bahwa pemakaian hidrogen peroksida sebelum pengeringan akan menyebabkan terjadinya reaksi pemutihan atau bleaching pada produk, sehingga perubahan- perubahan warna yang tidak dikehendaki selama pengeringan dapat dikurangi. Faktor lain yang merupakan salah satu penyebab perbedaan mutu teripang kering adalah lama waktu penyimpanan. Apabila teripang yang sudah diolah disimpan terlalu lama dalam ruang penyimpanan, maka mutu teripang akan menurun. Oleh karena itu perlu dicari lamanya waktu penyimpanan yang optimal yang
dapat ditolerir sehingga produk masih bisa diterima oleh konsumen dan diharapkan akan didapat produk teripang kering dengan mutu yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dalam H 2 O 2 pada konsentrasi yang berbeda dan lama penyimpanan terhadap mutu teripang ( Holothuria scabra ) kering, sehingga didapatkan konsentrasi optimal H 2 O 2 dan lama penyimpanan yang optimal dimana produk teripang kering masih dalam keadaan baik.
Bahan dan Metode Bahan Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah teripang ( Holothuria scabra)
ukuran berat 200-300 gram/ ekor dengan panjang total antara 12-17 cm, diperoleh dari nelayan di Kecamatan Kenjeran Kotamadya Surabaya, yang dimasukkan dalam cool box dan diberi es dengan perbandingan es dan teripang adalah 2 : 1. Bahan-bahan kimia yang digunakan untuk analisis dengan spesifikasi p.a (pro analisis) adalah 1) hidrogen peroksida
(H 2 O 2 ); 2) larutan asam borat (H 3 BO 3 ) 2%, indikator Tashiro,
HCl 1/70 N, TCA 7%, larutan jenuh K 2 CO 3 untuk analisis TVB 3)
alkohol 95%, nutrient agar steril,
garam fisiologis (0.9% NaCl) steril untuk analisis TPC. Bahan analisis dengan kemurnian teknis adalah aquadest.

## Alat
Alat-alat yang digunakan dalam analisis berupa timbangan digital (XP-1500, Jerman), timbangan analitik, inkubator, hand tally counter , autoklaf, cawan petri, cawan Conway, penetrometer, oven listrik Memmert, Rotronic Higroskopic . Metode Metode yang digunakan adalah metode eksperiman Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor perlakuan yaitu 1) perlakuan perendaman Hidrogen peroksida
konsentrasi 0%, 0.025% dan 0.05% 2) lama penyimpanan selama 0, 10, 20, dan 30 hari dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diukur adalah kadar air, kadar A W , TPC ( Total Plate Count ), TVB ( Total Volatile Bases ), dan tekstur menggunakan penetrometer. Sedangkan pengukuran secara organoleptik
meliputi uji warna, bau dan rasa.

## Pelaksanaan Penelitian
Penyiangan, pencucian, perebusan selama 1 jam, pendinginan selama 15 menit,
pembalikan
kulit
untuk
membersihkan sisa-sisa kotoran dan organ dalam yang masih tertinggal, perendaman dalam hidrogen peroksida selama 2 jam, penirisan selama 15 menit, pengeringan selama 10-12 jam menggunakan pengering mekanis, pengemasan
dalam plastik jenis polypropylene 0.03 mm, penyimpanan pada suhu ruangan, dan analisis mutu.

## Analisis Data
Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Anova metode Rancangan Acak Kelompok dan diolah menggunakan “Microsoft Excel”. Apabila dari hasil analisis terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) 5%
(Yitnosumarto, 1993).
Hasil dan Pembahasan Nilai Kadar Air dan A W Rerata nilai kadar air akibat perendaman dalam H 2 O 2 dan lama penyimpanan berkisar antara 9.57% - 10.69%. Hasil analisis ragam menunjukkan perlakuan perendaman dalam H 2 O 2 dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata. Kecenderungan perubahan rerata kadar air teripang kering selama perlakuan ditunjukkan
pada
Gambar 1.
31
Gambar 1 menunjukkan bahwa produk yang direndam dalam H 2 O 2 0.05% memiliki kadar air lebih kecil daripada yang direndam dalam H 2 O 2 0.025% dan 0%. Menurut Belitz et al . (2009),
H 2 O 2 selain berfungsi sebagai
pemucat juga bersifat dapat menggumpalkan protein. Proses tersebut diawali dengan terpecahnya H 2 O 2 menjadi H 2 O dan O 2 . Senyawa O 2 yang bersifat oksidator akan memutuskan ikatan dari protein, sehingga stabilitas protein menjadi rusak. Proses inilah yang menyebabkan protein
menggumpal. Selanjutnya air akan
keluar dan menguap dengan adanya pengeringan. Semakin besar konsentrasi H maka semakin berkurang pula jumlah air pada teripang.
Rerata nilai A antara 0.66 Hasil analisis ragam menunjukkan perlakuan perendaman dalam H dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata. Kecenderungan perubahan rerata nilai A W teripa perlakuan ditunjukkan pada Gambar 2. keluar dan menguap dengan adanya pengeringan. Semakin besar konsentrasi H 2 O 2 yang digunakan,
maka semakin berkurang pula jumlah air pada teripang.
Rerata nilai A W berkisar ntara 0.66 - 0.72 (Gambar 2). Hasil analisis ragam menunjukkan perlakuan perendaman dalam H 2 O 2 dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata. Kecenderungan perubahan rerata teripang kering selama perlakuan ditunjukkan pada
32
Gambar 2 menunjukkan bahwa nilai A W makin meningkat dengan meningkatnya konsentrasi perendaman
H 2 O 2 dan lama
penyimpanan. Nilai A W terendah diperoleh
dari perlakuan perendaman H 2 O 2 0.05% dan lama penyimpanan 0 hari, sedangkan nilai tertinggi
pada perlakuan perendaman H 2 O 2 0% dan lama penyimpanan 30 hari.
Pengurangan kadar air akan
menyebabkan
penurunan A W (Winarno,1988; Sedangkan menurut Aberoumand (2010), kandungan air pada suatu bahan makanan mempunyai hubungan yang sangat erat dengan nilai Aw bahan makanan tersebut. Hubungan antara kadar air dan A teripang kering akibat lama perendaman dan lama penyimp yang berbeda ditunjukkan pada Gambar 3. (Winarno,1988; Fontana, 2002). Sedangkan menurut Aberoumand (2010), kandungan air pada suatu bahan makanan mempunyai hubungan yang sangat erat dengan nilai Aw bahan makanan tersebut. Hubungan antara kadar air dan A W teripang kering akibat lama perendaman dan lama penyimpanan yang berbeda ditunjukkan pada
33
Grafik pada Gambar 3 menunjukkan adanya respon yang positif dengan persamaan regresi linier Y = 0.068x - 0.010 dan nilai R 2 = 0.882, artinya setiap meningkatnya nilai A W teripang kering 88.2 % dipengaruhi oleh kadar air akibat perendaman dalam H 2 O 2 dan lama penyimpanan.
Menurut Buckle (1987), plastik
jenis polypropylene mempunyai sifat daya tembus uap air yang rendah. Meskipun demikian masih memungkinkan masuknya uap air dan gas. Adams and Moss (2002)
menyebutkan
bahwa selama penyimpan terjadi pertumbuhan mikroba yang umumnya menghasilkan air sebagai hasil
akhir
respirasi sehingga
meningkatkan nilai kadar air dan
A W bahan. Sedangkan
Inter kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata. Nilai TPC dan TVB Dari hasil analisis keragaman menunjukkan perlakuan perendaman dalam H berpengaruh sangat nyata terhadap nilai TPC dan TVB teripang kering. Kecenderungan perubahan rerata nilai TPC dan TVB, serta grafik hubungan antara keduanya terhadap teripang kering selama perlakuan ditunjukkan pada Gambar 4, Gambar 5, dan Gambar 6. meningkatkan nilai kadar air dan bahan. Sedangkan Interaksi kedua perlakuan tidak berpengaruh Nilai TPC dan TVB Dari hasil analisis keragaman menunjukkan perlakuan perendaman dalam H 2 O 2
berpengaruh sangat nyata terhadap nilai TPC dan TVB teripang kering. Kecenderungan perubahan rerata nilai TPC dan TVB, serta grafik hubungan antara keduanya terhadap teripang kering selama perlakuan ditunjukkan pada Gambar 4, Gambar 5, dan
34 Semakin tinggi konsentrasi
H 2 O 2 yang ditambahkan, nilai TPC semakin menurun dengan kisaran antara 4.16 - 4.40 (dalam log)
(Gambar 4). Sedangkan nilai TVB
berkisar antara 30.32 – 31.84 mg
N/100 gr sampel (Gambar 5). Perbedaan nilai TPC disebabkan adanya H 2 O bakteriosida, sehingga kandungan bakteri teripang akan semakin N/100 gr sampel (Gambar 5). aan nilai TPC disebabkan O 2 yang bersifat bakteriosida, sehingga kandungan bakteri teripang akan semakin
berkurang dengan peningkatan konsentrasi H 2 O 2 .
Lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap nilai TPC dan TVB teripang kering. Makin lama waktu penyimpanan, semakin besar pula kandungan total bakteri dan nilai TVB-nya. Nilai TPC tertinggi diperoleh dari perlakuan
penyimpanan 30 hari yaitu 4.88 (dalam log), sedangkan nilai TVB tertinggi adalah 49.09 mg N/100 gr daging. Menurut Herawati (2008), proses penyimpanan menyebabkan peningkatan jumlah bakteri, sehingga menguraikan karbohidrat, lemak dan protein menjadi senyawa-senyawa sederhana. Menurut Kilcast and Subramaniam (2000)
menyebutkan
bahwa
mikroorganisme proteolitik aka menguraikan protein menjadi asam amino, senyawa dan hidrogen sulfida. Menurut Howgate (2008), peningkatan jumlah basa menguap yang terdiri dari ammonia, mono trimethylamine merupakan indikator kerusakan bahan karena aktivitas mikroorganisme tersebut. Selanjutnya dikatakan bahwa makin banyak jumlah bakteri dalam bahan, makin besar hasil metabolismenya dan berakibat makin tinggi kadar TVB Hubungan antara nilai TVB dan TPC teripang kering akibat lama perendaman dan lama penyimpanan yang berbeda ditunjukkan pada Gambar 6. mikroorganisme proteolitik akan menguraikan protein menjadi asam amino, senyawa-senyawa ammonia dan hidrogen sulfida. Menurut Howgate (2008), peningkatan jumlah basa menguap yang terdiri dari ammonia, mono-, di-, dan trimethylamine merupakan indikator kerusakan bahan karena mikroorganisme tersebut. Selanjutnya dikatakan bahwa makin banyak jumlah bakteri dalam bahan, makin besar hasil metabolismenya dan berakibat makin tinggi kadar TVB-nya. Hubungan antara nilai TVB dan TPC teripang kering akibat lama perendaman dan lama enyimpanan yang berbeda ditunjukkan pada Gambar 6.
Gambar 6 menunjukkan adanya respon yang positif dengan persamaan regresi linier
Y =
28.68x – 91.42 dan nilai R 2 =
0.944, artinya nilai TVB dipengaruhi oleh nilai TPC sebesar 94.4%. Interaksi antara kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai TVB, tapi berpengaruh sangat nyata terhadap nilai TPC. Dari hasil penelitian ini secara umum nilai TPC masih dibawah batas yang ditentukan yaitu 5.105.
Nilai Tekstur Dari hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dalam H 2 O 2 , perlakuan lama penyimpanan dan interaksi antara kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur teripang kering. Dari
hasil penelitian terhadapa tekstur, nilai keseluruhan berkisar antara 1.1 - 2.8 mm.

## Penilaian Organoleptik
Sampel teripang kering yang akan dinilai organoleptiknya disajikan kepada panelis dalam kondisi digoreng sehingga siap untuk dimakan. Jumlah panelis sebanyak 20 orang dan menggunakan metode uji tingkat kesukaan skala Hedonik 1 sangat tidak suka suka). Penilaian organoleptik meliputi warna, bau dan rasa. Warna Rerata nilai organoleptik warna berkisar 7.03 (suka) (sangat suk
kesukaan terhadap warna teripang kering ditunjukkan pada Gambar 7.
penelitian terhadapa tekstur, nilai keseluruhan berkisar antara 1.1

## Penilaian Organoleptik
Sampel teripang kering yang akan dinilai organoleptiknya disajikan kepada panelis dalam kondisi digoreng sehingga siap untuk dimakan. Jumlah panelis banyak 20 orang dan menggunakan metode uji tingkat kesukaan skala Hedonik 1 – 9 (amat sangat tidak suka-amat sangat suka). Penilaian organoleptik meliputi warna, bau dan rasa. Rerata nilai organoleptik warna berkisar 7.03 (suka) – 7.96
(sangat suka). Hasil uji tingkat kesukaan terhadap warna teripang kering ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar 7 menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap warna meningkat dengan meningkatnya konsentrasi H 2 O 2. Semakin besar konsentrasi H 2 O 2 yang digunakan, semakin tinggi
pula penilaian panelis terhadap
warna, sedangkan nilai warna menurun dengan makin lamanya produk disimpan. Peningkatan nilai warna disebabkan oleh proses
pemucatan oleh H 2 O 2 , sehingga warna produk menjadi lebih bersih dan kompak. Pada produk yang
direndam dalam H terjadi proses pemucatan sehingga warna produk menjadi coklat kusam yang tidak disukai panelis. Dari hasil analisis keragaman,
kombinasi antar kedu tidak berpengaruh nyata terhadap nilai warna teripang kering. Bau Hasil uji tingkat kesukaan terhadap bau teripang kering ditunjukkan pada Gambar 8. Rerata nilai organoleptik bau berkisar 6.84 (suka) – 8.18 (sangat suka). Gambar 8 menunjukkan bahwa nilai organoleptik bau cenderung meningkat dengan penambahan konsentrasi H 2 O 2 , sedangkan nilai bau cenderung menurun dengan semakin lamanya penyimpanan. Menu (2008), bau suatu produk disebabkan oleh mikroorganisme penyebab pengurai protein menjadi
direndam dalam H 2 O 2 0%, tidak terjadi proses pemucatan sehingga warna produk menjadi coklat kusam yang tidak disukai panelis. Dari hasil analisis keragaman,
kombinasi antar kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai warna teripang kering.
Hasil uji tingkat kesukaan terhadap bau teripang kering ditunjukkan pada Gambar 8. Rerata nilai organoleptik bau berkisar 6.84 8.18 (sangat suka). menurun dengan semakin lamanya penyimpanan. Menurut Howgate (2008), bau suatu produk disebabkan oleh mikroorganisme
penyebab pengurai protein menjadi
senyawa bau yang mudah menguap seperti amine , trimethyl amine oxide , asam amino bebas yang diikuti kenaikan indole , amoniak dan asam sulfida. Adanya H 2 O 2 dapat menekan pertumbuhan
mikroorganisme tersebut, karena
H 2 O 2 juga berfungsi sebagai
bakteriosida. Dari hasil analisis keragaman, kombinasi antar kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai bau.

## Rasa
Hasil uji tingkat kesukaan terhadap rasa teripang kering
ditunjukkan pada Gambar 9. Rerata nilai organoleptik rasa berkisar 7.36 (suka) – Gambar 9 menunjukkan bahwa nilai organoleptik terhadap rasa dengan nilai rata perlakuan perendaman H dan lama penyimpanan 0 hari. Hal ini disebabkan makin tinggi konsentrasi H semakin berkurang kadar air bahan, sehingga rasa teripang lebih renyah dan lebih disukai panelis. Panelis lebih menyukai sampel yang belum disimpan lama,
karena warnanya lebih kuning
bersih dan baunya lebih enak. Hal
ini sesuai dengan pendapat Buckle
(1987), bahwa selama penyimpanan produk akan mengalami perubahan rupa, warna dan bau. Perubahan
ditunjukkan pada Gambar 9. Rerata nilai organoleptik rasa berkisar 7.36
8.11 (sangat suka). Gambar 9 menunjukkan bahwa nilai organoleptik terhadap rasa dengan nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan perendaman H 2 O 2 0.05%
lama penyimpanan 0 hari. Hal ini disebabkan makin tinggi konsentrasi H 2 O 2 yang diberikan, semakin berkurang kadar air bahan, sehingga rasa teripang lebih renyah dan lebih disukai panelis.
ini sesuai dengan pendapat Buckle (1987), bahwa selama penyimpanan produk akan mengalami perubahan a, warna dan bau. Perubahan
inilah yang menyebabkan nilai
warna dan bau teripang kering makin menurun. Lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai rasa, tapi secara numerik terlihat bahwa nilai rasa teripang menunjukkan
sedikit
penurunan sejalan dengan lamanya penyimpanan. Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa kombinasi antar kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai rasa.

## Kesimpulan
Hasil yang diperoleh memperlihatkan bahwa nilai kadar air, A W , TVB dan TPC cenderung mengalami penurunan, sedangkan nilai organoleptik warna, bau dan rasa cenderung meningkat dengan peningkatan konsentrasi H 2 O 2 . Makin lama produk disimpan, makin meningkat pula nilai kadar air, A W , TVB, dan TPC. Interaksi antara kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, A W , TVB, tekstur, serta organoleptik warna, bau, dan rasa.

## Daftar Pustaka
Aberoumand A. 2010. The effect of water activity on preservation quality of fish, a review article. World Journal of Fish and Marine Sciences 2(3): 221-225
Adams MR, Moss M. 2002. Food Microbiology . Second Edition. Royal Society of Chemistry. UK Anonim, 2007, Pengolahan Teripang. Dilihat 31 Juli 2013. <http://ikanmania.wordpress .com/2007/12/30/pengolaha n-teripang/> Anonim, 2007b. Mengenal Hidrogen Peroksida. Dilihat tanggal 01 Agustus 2013. <http://www.forumsains.co m/artikel/mengenal- hidrogen-peroksida-h2o2/> Baine M. and Sze CP. 2000. Sea cucumber fisheries in Malaysia. Infofish International , 4: 67-73. Belitz HD, Grosch W, Schieberle P.
2009. Food Chemistry. 4th
Revised And Extended ed.. Verlag Berlin Heidelberg Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wootton M. 1987. Ilmu Pangan . Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press. Jakarta Fontana AJ. 2000. Water activity; role in food safety and quality. Electronic Journal . Available from : http://www Herawati H. 2008. Penentuan umur simpan pada produk
pangan. Journal Litbang Pertanian . 27 (4)
Howgate P. 2008. A critical review of total volatile bases and trimethylamine as indices of freshness of fish. Part 1. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry . ISSN: 1579- 4377
Kilcast D, Subramaniam P. 2000.
The Stability and Shelf Life of Food . CRC Press. Woodhead Publishing Limited. Cambridge. Ozeri NP, Mol S, Varhk C. 2004. Effect of the handling procedures on the chemical composition of sea cucumber. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 4: 71-74 Sudrajat Y, 2002, Teknik penghilangan lapisan kapur pada teripang pasir menggunakan enzim papain. Bulletin teknik pertanian 7(2)
Winarno FG. 1986. Enzim Pangan .
PT Gramedia. Jakarta Winarno FG. 1988. Kimia Pangan dan Gizi . PT Gramedia.
Jakarta Yitnosumarto S. 1993. Rancangan Percobaan. Analisis dan Interpretasinya . Fakultas Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang Yusuf, 2008. Perbaikan kualitas produk industri kecil teripang. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia 2(3):
52-55