Volume  15  No.1 Januari 2023 ISSN : 2085 – 1669 e-ISSN : 2460 – 0288 Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek Email :  jurnalteknologi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A

## PENGARUH FORMULASI EDIBLE COATING DARI PATI PISANG RAJA BULU TERHADAP PENGHAMBATAN GEJALA CHILLING INJURY PADA TOMAT MERAH
Mela Perdana Sunarso 1 , Nurul Hidayati Fithriyah 2 , Ratri Ariatmi 3,*
12,3 Magister Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jl. Cempaka Putih Tengah No. 27, Jakarta Pusat 10510
*E-mail koresponden : ratri.ariatmi@ftumj.ac.id Diterima: 17 Juli 2022 Direvisi: 25 Agustus 2022 Disetujui: 13 Oktober 2022

## ABSTRAK
Sebagai  negara  agraris,  Indonesia  masih  mengunggulkan  sektor  pertanian  sebagai  salah  satu  industri  yang berperan  penting  dalam  mendukung  pertumbuhan  ekonomi  negara.  Salah  satu  komoditas  prioritasnya  yaitu tomat. Tomat memiliki sifat  yang sangat rentan terhadap kerusakan. Hal  itu dapat  memengaruhi kualitas tomat sebelum  diterima  oleh  konsumen.  Oleh  karena  itu,  penanganan  pasca  panen  yang  tepat  diperlukan  untuk menjaga  kualitas  tomat  tetap  terjaga,  salah  satunya  dengan  penyimpanan  dingin  yang  dilakukan  dengan  cara menurunkan  suhu  produk , untuk  kemudian  dapat  mengurangi  laju  respirasi  sebelum  dilakukannya  penanganan pasca  panen  lanjutan.  Akan  tetapi  jika  suhu  penyimpanan  terlalu  rendah  maka  akan  dapat  memicu  terjadinya chilling  injury,  sehingga  mutu  tomat  mengalami  penurunan.  Metode  edible  coating  dengan  cara  pencelupan merupakan  metode  alternatif  untuk  menunda  pematangan  sehingga  proses  metabolisme  terhambat.  Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh waktu dan suhu penyimpanan terhadap edible coating pada tomat. Metode  penelitian  dengan  diawali  pembuatan  larutan  edible  coating  dari  pati  pisang  raja  bulu.    Dengan  RAL (Rancangan Acak Lengkap) faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu dari suhu penyimpanan yang  terdiri  dari  2  taraf  yaitu  suhu  kulkas  (0-4ᵒC),  suhu  chiller  (10-15ᵒC),  dan  faktor  kedua  yaitu  dari  lama penyimpanan dengan 5 taraf  yaitu waktu penyimpanan (2 hari; 4 hari; 6 hari; 8 hari dan 10 hari), maka dalam penelitian  ini terdapat  faktorial 2  x 5 kombinasi dengan 3 kali ulangan. Uji analisa  hasil sampel terdiri dari uji susut bobot, uji warna, organoleptik dan Analisis regresi. Hasil penelitian yang didapat adanya  pengaruh nyata dan  signifikan  pada  tomat  yang  diberikan  edible  coating  pada  penghambatan  chilling  injury  dan  penelitian  ini membuktikan bahwa tomat yang telah diberi edible coating menggunakan pisang raja bulu dapat dipertahankan kualitasnya pada penyimpanan dingin dan dapat menghambat chilling injury pada tomat.
Kata kunci : chilling injury, edible coating, penanganan pasca panen, pisang raja bulu, tomat.

## ABSTRACT
As an agricultural country, Indonesia still prioritizes the agricultural sector as one of the industries that play an essential  role  in  supporting  the  country's  economic  growth.  One  of  the  priority  commodities  is  tomatoes. Tomatoes are very susceptible to damage. This damage will significantly affect the quality of the tomatoes before they reach consumers. It is necessary to have proper post-harvest handling so that tomatoes still have the quality that is always maintained, one of which is cold storage, which has done to lower the temperature of the product so  that  it  will  slow  down  the  respiration  rate  before  further  post-harvest  handling  has  carried  out.  However, storage at too low temperatures can cause chilling injury so that the quality of tomatoes decreases. The edible coating method by dipping is an alternative to delay ripening so that it inhibits the metabolic process. This study aimed  to  determine  the  effect  of  storage  time  and  temperature  on  edible  coatings  on  tomatoes.  The  research method  begins  with  manufacturing  an  edible  coating  solution  from  Raja  Bulu  banana  starch.  With  a factorial
CRD  (Completely  Randomized  Design)  consisting  of  two  factors.  The  first  factor  is  the  storage  temperature which  consists  of  two  levels,  namely  refrigerator  temperature  (0-4ᵒC),  chiller  temperature  (10-15ᵒC),  and  the second factor is storage time with five levels, namely storage time (2 days; 4 days; 6 days; 8 days and 10 days), so in this study, there is a factorial of 2 x 5 combinations with three replications. The analysis test of the sample results consisted of a weight loss test, color test, organoleptic, and regression analysis. The results obtained on tomatoes  with  an  edible  coating  indicate  a  real  and  significant  effect  on the  inhibition  of  chilling  injury.  This study proves that tomatoes given an edible coating using  Raja  Bulu  banana can maintain their quality in  cold storage and inhibit chilling injury in tomatoes.
Keywords: chilling injury, edible coating , post-harvest handling, raja bulu banana , tomato

## PENDAHULUAN
Tomat (Solanum lycopersicum L.) adalah salah satu  jenis  tumbuhan  yang  berasal  dari  famili Solanacea,  yang  kaya  akan  sumber  vitamin, antioksidan  dan  mineral.  Menurut  penelitian (Wasonowati,2011)  pemakaian  tomat  semakin luas  di  masyarakat,  selain  dapat  dikonsumsi sebagai  buah  segar  dan  digunakan  sebagai bumbu  masakan,  lebih  lanjutnya  tomat  dapat digunakan  sebagai  bahan  baku  industri makanan,  seperti  jus  buah  dan  saus  tomat. Sebagai  komoditas  yang  bernilai  ekonomi tinggi, tomat masih membutuhkan penanganan lebih  lanjut,  agar  mendapatkan  peningkatan hasil  dan  kualitas  yang  baik.  Karena  tomat dapat memberikan kontribusi terhadap pendapatan  nasional,  maka  tomat  memiliki potensi  besar  untuk  dikembangkan  secara komersial.
Tomat  memiliki  sifat  yang  sangat  rentan terhadap kerusakan, meliputi kerusakan mekanis,  biologis,  dan  mikrobiologis.  Hal  itu dapat  memengaruhi  kualitas  buah  sebelum diterima  oleh  konsumen.  Berdasarkan  hasil penelitian  dari  (Opena  dan  Vossen,  1994) tingkat  kerusakan  pasca  panen  pada  buah  dan sayuran berkisar antara 22% hingga 78%, baik secara mekanis, biologis maupun mikrobiologis.  Idealnya,  tomat  yang  berwarna hijau matang dapat disimpan dalam waktu 7-10 hari  setelah  panen  pada  suhu  13-18°C  dan kelembaban 85-90%.
Pada  tingkat  produksi  tomat  ini,  mengingat tomat sedang dalam keadaan metabolisme dan mengalami  pembusukan  yang  berlangsung cepat setelah panen, maka diperlukan penanganan  pascapanen  yang  tepat  untuk menjaga  kualitas  tomat.  Dalam  membatasi keadaan metabolisme buah tomat dan meningkatkan  kualitasnya,  perlu  dilakukan
pemeliharaan  terhadap  umur  simpan  dan kesegaran buah tomat (Jahidah, 2014).
Metode  yang  paling  umum  digunakan  untuk meningkatkan umur simpan buah-buahan yaitu dengan menurunkan suhu penyimpanan (Fithriyah.,  dkk.  2020).  Suhu  penyimpanan merupakan  salah  satu  faktor  terpenting  dalam menjaga  kualitas  bahan  pangan,  terlebih  pada buah  dan  sayuran,  untuk  menjaganya  tetap segar  selama  penyimpanan.  Oleh  karena  itu, pengaturan  suhu  pada  bahan  pangan  sangat diperlukan  untuk  menghindari  kerusakan  yang ingin  dihindari.  Suhu  penyimpanan  yang digunakan  tergantung  pada  jenis  makanan terkait  dengan  jenis  kerusakan  yang  hendak dicegah.  Untuk  memperlambat  laju  respirasi yang  terjadi,  dibutuhkan  penyimpanan  dingin yang  bertujuan  untuk  mendinginkan  serta menurunkan  suhu  suatu  produk.  Menurut (Hutabarat,  2008)  penyimpanan  dingin  dapat menyebabkan kerusakan dingin dan menurunkan  kualitas  produk.  Menurut  (Rizka, 2018)  c hilling  injury merupakan  kerusakan membran  sel  atau  kematian  sel  pada  jaringan tanaman yang peka terhadap temperatur dingin akibat  akumulasi  metabolisme  toksik  seperti etanol,  asetaldehida,  dan  oksaloasetat.  Suhu yang  menyebabkan  kerusakan  dingin  pada buah-buahan  tropis  adalah  5  sampai  15°C (Partha et al., 2009).
Berdasarkan hasil penelitian (Pantastico, 2016) berbagai  gejala  kerusakan  dingin  adalah munculnya  luka  pada  permukaan  buah, nekrosis  dan  penyok  (bintik-bintik  pada  kulit dan  bintik-bintik  coklat  tua  pada  buah),  dan perubahan  warna  yang  tidak  normal  pada permukaan dan bagian dalam buah,  kebocoran mikroorganisme yang rusak, terutama metabolit yang mendorong pertumbuhan jamur
Jurnal Teknologi 15 (1) pp 73- 80 © 2023
yang  menyebabkan  meningkatkan  tekstur  dan rasa busuk, kerutan, dan kehilangan air.
Alternatif  untuk  memperlambat  pematangan buah  dan  menghambat  proses  metabolisme adalah menggunakan metode pelapisan. Menurut  (Krochta  et  al.,  2002)  proses edible coating dapat dilakukan dengan cara pencelupan  ( dipping ),  pembusaan  ( foaming ),
penuangan ( casting ) dan penyemprotan ( spraying ) pada buah dan sayuran.
Penggunaan  pati  sebagai edible  coating telah banyak  dikembangkan  karena  sumber  pati yang  melimpah  dan  biaya  yang  murah.  Pati memiliki  sifat  yang  cocok  digunakan  sebagai edible  coating karena  dapat  membentuk lapisan  yang  kuat  (Winarti  et  al.,  2012).  Pati berlimpah  di  alam,  sebagian  besar  ditemukan di ubi jalar, batang, biji-bijian dan buah. Salah satunya yaitu pisang. Tak hanya bergizi, pisang juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.  Selain  itu,  pisang  yang  masih mentah  memiliki  kandungan  pati  yang  cukup tinggi  yaitu  mencapai  70%  dari  berat keringnya. Oleh karena itu, pisang, merupakan alternatif yang baik sebagai sumber pati.
Pada  penelitian  ini  dibuat edible  coating dari pisang  raja  bulu  untuk  diaplikasikan  pada tomat  merah  dengan  tujuan  guna  menghambat chilling  injury tomat  pada  saat  penyimpanan dingin.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Bahan Tomat, pisang raja bulu, natrium bisulfite 1000 ppm, aquadest, gliserol, CMC (Carboxymethyl Cellulose),  asam  lemak  stearate,  sari  lengkuas merah.

## Alat
Kompor  listrik,  gelas  beaker,  gelas  ukur, batang  pengaduk,  thermometer,  labu  ukur, lumpang  dan  alu,  parutan,  kain  saring, timbangan digital, colorimeter.

## Prosedur Penelitian
1. Pembuatan Pati
Pisang  raja  bulu  dikupas  kulitnya.  Pisang dicuci  dan  ditiriskan,  kemudian  dipotong lalu  dilakukan  perendaman  dalam  larutan
natrium  bisulfite  1000  ppm,  lalu  dibilas menggunakan aquadest, kemudian dihancurkan  untuk  mendapatkan  bubur. Bubur kemudian diperas untuk memisahkan residu dan larutan pati. Biarkan mengendap larutan  pati  yang  didapat  selama  3-5  jam. Pisahkan bubur pati dan limbah cair, bubur pati  yang  diperoleh  dikeringkan  di  bawah sinar  matahari,  dan  kemudian  bubuk  pati digiling lalu diayak bersih.

## 2. Pembuatan Sari Lengkuas Merah
Rendam  lengkuas  merah,  kemudian  cuci dengan  air  mengalir  dan  dibuang  kulitnya. Parut  lengkuas  untuk  mendapatkan  bubur, kemudian  tambahkan  air  pada  bubur dengan  perbandingan  (2:1).  Kemudian saring  bubur  untuk  memisahkan  sari lengkuas merah dan ampasnya.

## 3. Pembuatan Larutan Edible Coating
Panaskan  500  ml  aquadest  hingga  suhu 70ᵒC.  Larutkan  CMC  0,4%  (b/v)  dalam waktu ± 3 menit aduk terus. Lalu masukkan bubuk pati pisang raja bulu 3% (b/v) dalam waktu  ±  3  menit  aduk  terus.  Untuk meningkatkan  elastisitas  lapisan  maka ditambahkan  Gliserol  5%  (v/v).  Lalu ditambahkan  sari  lengkuas  merah  0,1% (v/v) sebagai antimikroba. Dan ditambahkan asam lemak stearat 0,5% (b/v) sembari  diaduk  terus-menerus  hingga homogen dalam waktu ± 6 menit.
4. Aplikasi Edible Coating pada Tomat Bilas  tomat  di  bawah  air  mengalir  dan keringkan  anginkan.  Tomat  kemudian dicelupkan  dalam  larutan edible  coating pada  suhu  40ᵒC  selama  60  detik.  Lalu tiriskan dan jemur sampai kering.
Kemudian  tomat    diproses  sesuai  dengan perlakuannya.  Penyimpanan  pada  suhu kulkas  (0-4ᵒC),  suhu chiller (10-15ᵒC)  dan waktu penyimpanan (2 hari; 4 hari; 6 hari; 8 hari  dan  10  hari).  Untuk  terakhir  dilakukan uji susut bobot, uji warna, organoleptik dan analisis regresi berganda.

## Diagram Alir
Gambar 1. Diagram Alir Proses Coating Buah

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  dipanen,  tomat  tetap  melakukan metabolismenya menggunakan cadangan makanan  yang  terdapat  pada  buah.  Hal  ini dikarenakan  buah  telah  terpisah  dari  pohon, maka  cadangan  makanan  yang  berkurang tersebut  tidak  akan  bisa  diganti,  yang menyebabkan hilangnya  nutrisi pada buah dan mempercepat proses pematangan buah. Perubahan tersebut menyebabkan umur simpan buah  menjadi  lebih  pendek.  Respirasi  dan transpirasi  merupakan  faktor  yang  paling berpengaruh dalam proses tersebut. Berikut ini disajikan  hasil  perlakuan edible  coating pada buah  tomat  sehingga  dapat  menjaga  umur simpan serta kualitas tomat.

## Data hasil percobaan
Tabel 1. Nilai Susut Bobot Tomat
Tabel 2. Nilai Uji Warna
Tabel 3. Nilai Uji Organoleptik
1. Pengaruh waktu dan suhu penyimpanan  terhadap  susut  bobot tomat
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan didapatkan  hasil  persentase  susut  bobot  tomat meningkat selama 10 hari penyimpanan. Tabel 1 menunjukkan data studi lengkap untuk rerata kehilangan  berat  tomat  per  2  hari  setelah  10 hari penyimpanan.
Jurnal Teknologi 15 (1) pp 73- 80 © 2023
Berdasarkan  gambar  2  pada  hari  ke-2  hingga hari  ke-10  menunjukkan  bahwa  tomat  yang telah  diperlakukan  dengan edible  coating dengan  tanpa  pelapisan  memiliki  pengaruh yang  signifikan  terhadap  susut  bobot  tomat. Hubungan  antara  variabel  terikat  dan  variabel bebas,  dapat  diketahui  dengan  metode  analisis regresi berganda sebagai uji analisa data. Data hasil  uji  analisis  regresi  berganda  dari  hasil pengolahan  data  menggunakan  software  SPSS dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel  4. Tabel  Model  Summary  >  Kolom R
atau R Square uji susut bobot
Berdasarkan  tabel  4  didapatkan  nilai  R  yaitu sebesar  0.602,  yang  berarti  variasi  seluruh variabel bebas dapat mempengaruhi perubahan variabel  terikat  sebesar  0.602  (60.2%). Sedangkan  sisanya  39.8%  dapat  dipengaruhi oleh variabel di luar penelitian.
Tabel 5. Tabel Anova analisis regresi terhadap susut bobot
Berdasarkan  tabel  5  didapatkan  nilai  Sig sebesar 0.007, yang berarti nilai perlakuan dan sampel  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap susut  bobot  tomat  yang  dapat  dilihat  dari  nilai signifikan  yang  lebih  kecil  atau  tidak  lebih besar dari 0,05.
Tabel  6. Tabel coefficients analisis  regresi terhadap susut bobot
Berdasarkan tabel 6 maka didapatkan persamaan regresi linier berganda yaitu, Y = α + β1X 1 + β2X 2 . Model regresi dalam penelitian ini adalah, Y = 0.349 + (-0.509)X 1 + 1.217X 2 . Hal  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  perlakuan sampel  dan  waktu  sebagai  variabel  bebas berpengaruh  sangat  nyata  dan  signifikan terhadap susut bobot sebagai variabel terikat .
Rentang  nilai  R  adalah  0  hingga  1.  Semakin dekat nilai R dengan angka 1, semakin banyak variabel  independen  memprediksi  variabel dependen.  Berdasarkan  kenaikan  persentase susut  bobot  (Tabel  1),  susut  bobot  tomat, cenderung  mengalami  kenaikan.  Hal  ini dikarenakan tidak dapat dicegahnya peningkatan  susut  bobot  tomat  dalam  masa penyimpanan.  Peningkatan  laju  susut  bobot pada  tomat  disebabkan  oleh  proses  transpirasi serta  fisiologis  respirasi.  Peningkatan  laju penurunan  berat  badan  diyakini  karena tingginya  laju  pernapasan  yang  bertahan selama penyimpanan.
Pada gambar 2 tampak grafik perlakuan edible coating pati  pisang  raja  bulu  dengan penyimpanan
suhu kulkas (0-4 o C) dibandingkan  dengan  perlakuan  sampel  yang lain,  tampak  memiliki  tingkat  kenaikan  susut bobot terkecil. Semakin tinggi tingkat kenaikan susut  bobot,  semakin  besar  pula  penurunan susut bobot tomat. Berdasarkan hasil perlakuan sampel edible coating pati pisang raja bulu dan penyimpanan pada suhu kulkas (0-4 o C), efektif menghambat  kehilangan  bobot  tomat  selama penyimpanan. Hal tersebut terjadi, dikarenakan pati  pisang  raja  bulu  memiliki  kandungan amilosa yang tinggi.
Hal  ini  dapat  disimpulkan,  bahwa edible coating yang berasal dari pati pisang raja bulu dan  penyimpanannya  pada  suhu  yang  tepat dapat menekan laju transpirasi.
2. Pengaruh suhu dan waktu penyimpanan  terhadap  uji warna tomat.
Gambar 3. Grafik hasil analisa nilai kecerahan Tomat Selama Penyimpanan 10 Hari
Secara  umum,  berdasarkan  grafik  pada Gambar  3,  kecerahan  tomat  menurun  selama penyimpanan. Perubahan warna tomat menunjukkan  adanya  pengaruh  nyata  terhadap perlakuan  sampel  dengan  suhu  penyimpanan. Pada  gambar  3  dapat  dilihat  pengaruh  suhu penyimpanan  terhadap  kecerahan  (L*)  tomat, tampak  adanya  perubahan  warna  (nilai  L*,  a* dan  b*)  selama  penyimpanan  tomat  hari  ke-2, ke-4,  ke-6,  ke-8  dan  ke-10.  Berdasarkan  data pada  Tabel  2,  tomat  mengalami  penurunan nilai  kecerahan  maksimal  pada  sampel  yang disimpan  di  suhu  ruang  (kontrol)  pada penyimpanan  hari  ke-4.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  buah  tomat  semakin  masak.  Sementara itu,  kecerahan  tomat  lebih  dapat  terjaga  pada sampel  yang  disimpan  di  suhu  kulkas  (0-4 o C) dan  suhu chiller (10-15 o C)  pada  penyimpanan hari  ke-4.  Sebaliknya,  terjadi  penurunan  yang cukup signifikan pada hari ke-10 penyimpanan sampel  untuk  penyimpanan  suhu  kulkas  (0- 4 o C) dan suhu chiller (10-15 o C).
Agar  dapat  mengetahui  hubungan  antara variabel  terikat  dan  variabel  bebas,  maka digunakan  metode  analisis  regresi  berganda sebagai  uji  analisa  data.  Data  hasil  uji  analisis regresi  berganda  dari  hasil  pengolahan  data menggunakan  software  SPSS  dapat  dilihat pada tabel 7.
Tabel 7. Tabel Model Summary > Kolom R

## atau R Square Uji warna
Berdasarkan  tabel  7  didapatkan  nilai  R  yaitu sebesar  0,730,  yang  berarti  seluruh  variasi variabel bebas dapat mempengaruhi perubahan variabel terikat sebesar 0,730 (73%).
Sedangkan  sisanya  27%  kemungkinan  dapat dipengaruhi  dari  variabel  yang  berada  diluar penelitian.
Tabel 8. Analisis regresi terhadap uji warna
Berdasarkan  tabel  8  didapatkan  nilai  Sig sebesar 0.001, yang berarti nilai perlakuan dan sampel berpengaruh sangat signifikan terhadap uji  warna  yang  dapat  terlihat  dari  nilai signifikan  yang  lebih  kecil  atau  tidak  lebih besar dari 0.05.
Tabel 9. Tabel coefficients analisis regresi terhadap uji warna
Berdasarkan tabel 9 maka didapatkan persamaan  regresi  linier  berganda  sebagai berikut,  Y  =  α  +  β1X 1 +  β2X 2 .  Model  regresi berganda  dalam  penelitian  ini  adalah  Y  = 54.517  +  1.330X 1 +  (-3.169)X 2 .  Hal  ini  dapat disimpulkan  bahwa  perlakuan  sampel  dan waktu  sebagai  variabel  bebas  berpengaruh sangat nyata dan signifikan terhadap uji warna sebagi variabel terikat.
Berdasarkan  penelitian  sampel  terhadap  uji warna, menunjukkan bahwa penurunan
Jurnal Teknologi 15 (1) pp 73- 80 © 2023
perubahan  warna  dapat  terjadi  jika  tomat disimpan pada suhu rendah. Hal ini dikarenakan aktivitas metabolisme penyusunan likopen  akan  dapat  terhambat  pada  suhu rendah. Sementara laju respirasi dapat diturunkan  dengan  cara  penyimpanan  pada suhu  rendah,  maka  laju  respirasi  tinggi  akan mempercepat  proses  pembentukan  warna merah  pada  tomat  seperti,  likopen,  karoten, xantofil,  dan  zat  warna  lainnya,  serta mengalami degradasi klorofil yang berlangsung cepat.
3. Pengaruh  suhu  dan  waktu  penyimpanan terhadap uji organoleptik.
Uji organoleptik yang dilakukan pada penelitian  ini  adalah  uji  hedonik  dengan  4 panelis.  Uji  organoleptik  ini  dilakukan terhadap  warna,  aroma,  dan  penerimaan sampel secara keseluruhan berdasarkan tingkat kesukaan  panelis.  Penilaian  pada  sampel dilakukan  dengan  uji  deskriptif  menggunakan skala  1-5.  Standar  penilaian  sebagai  berikut,  5 =  sangat  suka;  4  =  suka;  3  =  agak  suka;  2  = kurang suka; 1 = tidak suka.
Penilaian dilakukan pada hari ke 2, 4, 6, 8, dan hari  ke  10.  Berdasarkan  tabel  3  nilai  uji organoleptik,  menunjukkan  adanya  perbedaan yang  nyata  pada  hari  ke  6  dan  hari  ke  10. Kriteria  warna,  aroma  dan  peneriman  secara keseluruhan  pengaruh  nyata  ditunjukkan  oleh tomat  tanpa  pelapisan  dan  pada  penyimpanan suhu kamar (kontrol).
Hasil  organoleptik  memperlihatkan  bahwa penampakan  tomat  dengan  kulit  merah  pada kematangan  diatas  70%  lebih  diminati  oleh para  panelis  daripada  penampilan  tomat  pada kematangan  lebih  awal  (tomat  hijau  dan setengah matang). Kondisi berikut menunjukkan  bahwa  kecenderungan  warna kulit tomat yang cerah lebih menarik perhatian, dikarenakan  terjadinya  proses  pematangan selama  penyimpanan  yang  menyebabkan perubahan warna.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka  didapatkan sampel  tomat  yang  diberi edible  coating pati pisang raja bulu dan disimpan pada penyimpanan dingin yaitu suhu  kulkas (0-4 o C) dan  suhu chiller (10-15 o C)  lebih  disukai daripada  tomat  tanpa  perlakuan  dan  disimpan pada suhu kamar (kontrol).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  data  dan  pembahasan  pada penelitian  ini  disimpulkan  bahwa  adanya pengaruh nyata pada  tomat  yang telah diberi edible  coating pisang  raja  bulu  dapat mempertahankan kualitasnya selama penyimpanan  dingin  dan  dapat  menghambat chilling injury . Hal ini ditunjukkan dari hasil uji  susut  bobot,  tomat  yang  telah  diberi edible  coating dan  disimpan  pada  suhu
kulkas (0-4 o C) efektif menghambat kehilangan bobot tomat selama penyimpanan.  Pada  hasil  uji  warna,  sampel tomat  yang  telah  diberi edible  coating dan disimpan pada suhu kulkas (0-4 o C) dan suhu chiller (10-15 o C)  dapat  mempertahankan kecerahan  warnanya  dari  kerusakan  yang ditimbulkan  oleh chilling  injury .  Pada  hasil nilai  uji  organoleptik  tomat  yang  telah diberikan edible coating pati pisang raja bulu dan disimpan pada penyimpanan dingin yaitu suhu  kulkas  (0-4 o C)  dan  suhu chiller (10- 15 o C)  lebih  disukai  oleh  panelis  daripada tomat  tanpa  perlakuan  dan  disimpan  pada suhu kamar (kontrol).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada LPPM  UMJ,  Program  Studi  Magister  Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas
Muhammadiyah  Jakarta  dan  seluruh  pihak yang  telah  memberikan  dukungan  terhadap penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur . Bandung: Alumni. Baldwin, E.A. 1994. Edible Coating for fresh and  vegetables  past,  present  and future.  Di  Dalam:  Krochta  J.M, Baldwin,  E.A,  dan  Nispeross- Carriedo, M.O, editot. Edible Coating  and  Film  to  Improve  food Qality. Pennsylvania: Tectomic Publishing Co, Inc.
Baldwin,  E.  A,  Hagenmaier,  R.  dan  J.  Bay. 2012. Edible  Coating  and  Film  to
Improve  Food  Quallity  Second edition . London: CRC Press.
Belitz,  H.  D.  dan  Grosch,  W.  1999. Food Chemistry .  England:  Library  of Conggres  Cataloging  Publication
Data.
Budiman,  2009.  Aplikasi  Pati  Singkong (Manihot  esculenta) sebagai  Bahan
Baku Edible Coating untuk Memperpanjang Umur Simpan Pisang Cavendish ( Musa cavendishii ). Skripsi Tidak Diterbitkan . Departemen  Ilmu  Dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Dita  Jahidah.  2014.  Pengaruh  Berbagai Konsentrasi Edible  Coating Cincau Terhadap Sifat Kimia Dan Kerusakan Mikrobiologi Tomat (Lycopersium esculentum. [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Yogyakarta Donhowe  dan  Fenneme.  O.  1994. Edible coating
and film based on polysaccarides.  Di  dalam:  Krochta, J.  M,  Balwin,  E.  A,  Nisperos- Carriedo,  M.  O,  editor. Edible Coating  and  Film  to  Improve  Food Quality .  Peesylvania:  Tecnomic Publishing Co, Inc. Latifah.  2009.  Pengaruh Edible  Coating pati Ubi  Jalar  Putih  ( Ipomoea  batatas L.)  Terhadap  Perubahan  Warna Apel  Potong  Segar  ( Fresh-Cut Apple ). Skripsi Tidak  Diterbitkan.
Departemen  Ilmu  dan  Teknologi
Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Fithriyah,  N.H.,  Nugrahani,  R.A.,  Hakim, R.J.,  2020.  The  performance  of beeswax
coating containing vegetable  oil-based  lecithin  as  an emulsifier on weight loss and shelf- life  estimation  of  mango. Journal Natural 20(2) 36-41 Opena,  R.T  and  H.A.M  van  der  Vossen. 1994. Lycopersicon esculentum Miller,  p199-205.  In  Siemonsma, J.S.  and  K.  Piluek  (Eds.).Plant Resources  of  South-East  Asia,
Vegetables
Rhichana, N dan Sunarti. 2004. Karakterisasi Sifat  Fisikokimia  tepung  Umbi  dan Tepung Pati Umbi Ganyong (Canna
edulis Ker ) , Suweg, Ubi Kelapa dan Gembili. J.Pascapanen  1  (1)  2004: 29-37.
Rizka,  2018.  Pengaruh  Konsentrasi  Kalsium Klorida  (CaCl 2 )  dan  Jenis  Pati Sebagai  Bahan Edible  Coating Terhadap  Penghambatan Chilling
Injury Tomat  Cherry.  Skripsi  Tidak Diterbitkan. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Pasundan Sudarmadji,  S,  Bambang,  H,  dan  Sunardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Wasonowati.  2011.  Meningkat  Pertumbuhan Tanaman Tomat ( Lycopersicon esculentum ) Dengan Sistem Budidaya Hidroponik. Jurnal Agrovigor 4 (1) 21-28.