PELATIHAN PEMURNIAN MINYAK JELANTAH
DENGAN KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiacal,
Linn) UNTUK PEDAGANG MAKANAN DI PUJASERA

## NGALIYAN
Oleh: Ervin Tri Suryandari, M.Si 

## Abstrak
Dalam kehidupan sehari-hari kita tidak bisa lepas dari penggunaan minyak go- reng, bahkan tidak dapat dihindari dann tidak kita sengaja kita mengkonsumsi makanan  yang  di  olah  menggunakan  bahkan  minyak  bekas  pakai  (minyak jelantah) yang seperti kita tau akan berakibat fatal pada kesehatan kita. Upaya untuk menanggulangi masalah ini adalah dengan pemurnian minyak jelantah bagi khususnya bagi para pedagang makanan di Pujasera Ngaliyan dan ma- syarakat  umumnya.  Pemurnian  dilakukan  dengan  menggunakan  atau  me- manfaatkan limbah yaitu kulit pisang kepok (Musa paradisiacal, Linn) terbukti bisa  meningkatkan  performa  dari  minyak  jelantah  yag  dibuktikan  dengan warna berubah menjadi lebih jernih, kekentalan berkurang dan bau tengik juga berkurang. Hasil yang  baik ini disambut  baik oleh para  pedagang, yang bisa melakukan  penghematan  khususnya  dalam  hal  penggunaan  minyak  goreng sehingga  bisa  meningkatkan  perekonomian  para  pedagang  di  Pujasera  Nga- liyan dan terciptanya suatu pusat jajanan yang menyediakan masakan sehat.
Kata Kunci : minyak jelantah, kulit pisang kepok

## A.  Latar Belakang
Latar  belakang  masalah  dalam  penelitian  ini  adalah,  minyak  goreng bekas  pakai  sudah  masuk  dalam  daftar  belanja  rumah  tangga  tiap  bu- lannya.  Semua  itu  terjadi  karena  minyak  goreng  merupakan  salah  satu kebutuhan  pokok  yang  digunakan  untuk  memasak  khususnya  meng-
 Penulis adalah Dosen Fakultas Tarbiyah IAIN Walisongo Semarang
goreng atau membuat makanan ringan. Tetapi, bila minyak goreng itu su- dah dipakai dua hingga tiga kali, maka minyak goreng itu menjadi sampah atau  limbah.  Biasanya  kita  melihat  banyak  orang  yang  menggunakan minyak goreng bekas pakai yaitu di sekitar pinggiran jalan (pedagang kaki lima).  Apabila  minyak  goreng  bekas  pakai  yang  mereka  gunakan  sudah keruh dan banyak ampasnya, maka para pedangang kaki lima akan men- campur  minyak  goreng  bekas  pakai  lama  dengan  minyak  goreng  bekas pakai yang baru, sehingga minyak goreng bekas pakai terlihat lebih jernih. Bahkan di beberapa tempat, para pedagang kaki lima memberikan plastik ke  dalam  minyak  goreng  bekas  pakainya  yang  berguna  untuk  menggu- rihkan  makanan  yang  mereka  goreng,  sangat  berbeda  dengan  minyak goreng bekas pakai rumah tangga.
Pada  rumah  tangga,  apabila  minyak  goreng  sudah  terpakai  2x  -  3x maka  minyak  goreng  akan  mereka  buang.  Karena  minyak  goreng  yang sudah  kotor  memiliki  banyak  ampas  dapat  menimbulkan  penyakit  bagi orang  yang  mengkonsumsinya,  tetapi  para  pedagang  kaki  lima  tidak memikirkan  akibat  dari  penggunaan  minyak  goreng  bekas  pakai  jelantah yang  dicampur  dengan  plastik,  mereka  hanya  memikirkan  keuntungan yang akan mereka dapatkan. Hal ini banyak kita jumpai di kota-kot besar di negara  kita.  Hal  ini  juga  sudah  seharusnya  menjadi  perhatian  kita  dan mencari solusi yang tidak merugikan siapapun.
Dengan adanya beberapa masalah diatas, maka dapat teratasi dengan adanya  penelitian  ilmiah  yang  telah  saya  lakukan,  yaitu  menjernihkan minyak bekas pakai (minyak jelantah) dengan bantuan kulit pisang kepok kering.  Sehingga  para  pedagang  kaki  lima  dan  ibu  rumah  tangga  tidak perlu membuang minyak goreng bekas pakai yang masih bisa dijernihkan dengan  menggunakan  kulit  pisang  kepok  yang  telah  dikeringkan.  Hal  ini tentu saja sangat mudah dilakukan oleh para pedagang gorengan dan ibu rumah  tangga  mengingat  kulit  pisang  kepok  sangat  mudah  ditemukan. Selain itu kulit pisang kepok juga mudah di dapatkan dan tidak asing lagi bagi  masyarakat  indonesia,  mungkin  di  setiap  tempat  kita  dapat  melihat kulit  pisang  kepok  yang  terbuang  percuma,  sehingga  kulit  yang  kita dapatkan bisa digunakan untuk menjernihkan minyak goreng bekas pakai goreng bekas.
Bagaimana menyikapi permasalahan masyarakat khususnya peda- gang makanan mengenai  pemakaian  kembali  minyak yang  telah  digu-
nakan  dan bagaimana  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang proses  pemurnian  minyak  yang  telah  digunakan  tersebut  dengan menggunakan  kulit  pisang  kepok  ( Musa  Paradisiaca,  Linn )  untuk  hidup yang lebih sehat dan ekonomis
Solusi  yang  ditawarkan  untuk  menjawab  permasalahan  yang  ada adalah sebagai berikut :
1. Melakukan  pemurnian  miyak  jelantah  dengan  kulit  pisang  kepok ( Musa Paradisiacal, Linn ) untuk meningkatkan kualitas minyak yang sebelumnya telah digunakan.
2. Melakukan  penyuluhan  kesehatan  kepada  masyarakat,  khusnya pedagang  makanan,  tentang  penggunaan  minyak  yang  telah digunakan sebelumnya.
3. Melakukan transfer ilmu pengetahuan meliputi hal-hal yang terkait dengan  pemurnian  minyak  jelantah  dan  manajemen  organisasi masyarakat.
4. Menciptakan  contoh  pusat  penyedia  makanan  yang  produktif  dan sehat, khususnya dalam penggunaan minyak goreng. Target Output /Kondisi Dampingan yang di harapkan:
1.  Minyak  jelantah  hasil  berbagai  produk  pedagang  makanan,  khu- susnya gorengan, dapat dilakukan pemurnian sehingga menaikkan kualitas minyak tersebut, baik secara fisik maupun kimia.
2. Masyarakat  yang  mengikuti  penyuluhan  tidak  lagi  menggunakan minyak  jelantah  yang  tidak  diproses  untuk  keperluan  rumah tangga  atau  usaha makanan.
3. Masyarakat  yang  menjadi  sasaran  program  memiliki  organisasi yang mampu mengelola miyak jelantah dengan kulit pisang kepok secara mandiri.
4.  Terciptanya  contoh  pusat  penyedia  makanan  yang  sehat  dan produktif baik dari segi kesehatan, dalam hal ini berkenaan dengan penggunaan minyak goreng.

## Apa itu Pisang Kepok?
Pisang  kepok  adalah  tumbuhan  buah  berupa  tumbuhan  herba  yang berasal  dari  kawasan  di  Asia  Tenggara  (termasuk  Indonesia).  Tanaman pisang kepok merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat
keanekaragaman  utama  wilayah  Indo-Malaya.  Pisang  kepok  merupakan buah yang berasal dari taksonomi:
Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa
Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus, yaitu genus Musa dan Ensete . Genus Musa terbagi dalam empat golongan, yaitu Rhodochlamys , Callimusa, Australimusa dan Eumusa .  Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan  jenis  pisang  kepok  yang  dapat  dikonsumsi,  baik segar  maupun  olahan.  Buah  pisang  kepok  yang  dimakan  segar  sebagian besar  berasal  dari  golongan Emusa ,  yaitu Musa  acuminata dan Musa balbisiana .

## Kandungan Pisang Kepok
Pisang  kepok  memiliki  berbagai  manfaat  yang  berguna  bagi  tubuh. Dalam  buah  pisang  kepok  mulai  dari  rhizome  yang  dimilikinya  sampai kulit  pisang  kepok  dapat  kita  ambil  manfaatnya.  Daging  buahya  sebagai makanan,  kulit  pisang  kepok  dapat  dimanfaatkan  untuk  membuat  cuka pisang  kepok  dengan  proses  fermentasi,  bonggol  pisang  kepok  dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium.
Zat-zat  yang  terdapat  dalam  Pisang  Kepok  dan  manfaatnya  dapat dilihat dalam tabel berikut ini :
1. Tryptphan dapat menangani depresi.
2. Vitamin B mencegah ketegangan urat syaraf.
3. Vitamin B6, B12 mencegah efek nikotin pada tubuh.
4. Vitamin B6 mengurangi gejala PMS ( Pre Menstruation Syndrome ) pada wanita.
5. Zat Besi (Fe) dapat membantu menangani Anemia.
6. Potassium  membantu  mengurangi  tekanan  darah  tinggi,  stress,  dan stroke.
7. Fiber  pisang  kepok  untuk  mengobati  sembelit  dan  mencegah  gang- guan pencernaan.
8. Kulit pisang kepok dapat membantu menangani gigitan nyamuk.
9. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin.
10.  Kandungan gula dalam pisang kepok dapat mengurangi rasa nyeri di pagi hari.

## Kandungan Kimia Kulit Pisang Kepok
Kulit  maupun  buah  pisang  kepok  memiliki  kandungan  karbohidrat yang cukup tinggi. Pada umumnya, masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang kepok begitu saja. Di dalam kulit pisang kepok  ternyata  memiliki  kandungan  vitamin  C,  B,  kalsium,  protein,  dan juga  lemak  yang  cukup.  Hasil  analisis  kimia  menunjukkan  bahwa komposisi  kulit  pisang  kepok  banyak  mengandung  air  yaitu  68,90  %  dan karbohidrat sebesar 18,50 %.

## Kulit Pisang sebagai Adsorben
Adsorpsi  adalah  peristiwa  fisik  padat  permukaan  suatu  bahan,  yang tergantung  dari  afinitas  antara  adsorben  dan  zat  diabsorpsi.  Permukaan adsorben  akan  menyerap  warna,  suspense  koloid  (gum  dan  resin),  serta hasil degradasi minyak seperti peroksida. Daya adsorpsi disebabkan karena bahan  memiliki  pori-pori  dalam  jumlah  besar,  dan  adsorpsi  akan  terjadi karena  adanya  perbedaan  potensial  antara  permukaan  dan  zat  yang  di serap.
Berdasarkan adanya perbedaan energy potensial, maka jenis adsorpsi terdiri dari adsorpsi listrik, adsorpsi mekanis, adsorpsi kimia, dan adsorpsi termis. Sifat adsorpsi tersebut masing-masing disebabkan karena perbedaan muatan  listrik,  perbedaan  tegangan  permukaan,  perbedaan  potensial  sifat kimia  dan  perbedaan  potensial  karena  panas.  Kulit  pisang  kepok merupakan bahan padat yang berpori-pori yang umumnya diperoleh dari pisang kepok.

## Apa itu Minyak Goreng?
Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan  yang  dimurnikan  dan  berbentuk  cair  dalam  suhu  kamar  dan biasanya  digunakan untuk menggoreng  makanan. Minyak  goreng berasal dari tumbuhan, biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacang-kacangan, jagung, kedelai, dan kanola.
Minyak  sawit  memiliki  berbagai  keunggulan  dibandingkan  dengan minyak  nabati  lainnya.  Dari  segi  ekonomi  minyak  sawit  merupakan minyak  nabati  yang  paling  murah  karena  produktivitas  sawit  sanggat
tinggi. Minyak sawit juga mengandung betakaroten dan tokoferol sehingga dilihat dari segi gizi mempunyai keunggulan (Elizabeth, 2002).
Minyak goreng yang digunakan untuk memasak biasanya terbuat dari minyak  nabati  yang  sudah  dimurnikan  melalui  tahapan  degumming, netralisasi,  bleaching  dan  deodorisasi  untuk  menghilangkan  bau  dan  rasa yang  tidak diinginkan. Sebagian  besar minyak nabati  berbentuk cair pada suhu kamar, karena mengandung sejumlah asam lemak tidak jenuh dengan titik cair rendah (Ketaren,1986).
Syarat  mutu  minyak  goreng  menurut  Standar  Nasional  Indonesia (SNI), dan spesifikasi umum minyak goreng dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Mutu Minyak Goreng menurut Standar Nasional Indonesia
No Parameter Spesifikasi 1 Bau Normal 2 Rasa Normal 3 Kadar Air Maksimal 0,3 (%) 4 Warna Muda Jernih
5 Cita Rasa Hambar
6 Asam Lemak Bebas Maksimal 0,3 (%)
7 Cemaran Logam
- Besi Maksimal 1,5 (mg/Kg) - Timbal Maksimal 0,1 (mg/Kg) - Tembaga Maksimal 40,0 (mg/Kg) - Seng Maksimal 0,05 (mg/Kg) - Raksa Maksimal 0,1 (mg/Kg) - Timah Maksimal 0,1 (mg/Kg) - Arsen Maksimal 0,1 (%) 8 Bilangan Peroksida Maksimal 2 (meq/kg)
9 Bilangan Iodium 45-46 10 Bilangan Penyabunan 196-206 11 Berat Jenis 0,900 (g/mL)
12 Titik Asap Minimal 200 0 C 13 Indeks Bias 1,448 -1, 450
Sumber : Anonymous (1995) : *Stenvenson (1984)

## Minyak Goreng Bekas
Minyak  goreng  reprosesing  merupakan  minyak  goreng  bekas  yang telah  dimurnikan  sehingga  dapat  digunakan  kembali  untuk  menggoreng (Wujana dkk, 2005). Kerusakan minyak goreng bekas dapat ditentukan oleh interval  penggorengan,  dimana  semakin  sering  digunakan  maka  tingkat kerusakannya semakin tinggi (Fadilah, 2001). Kerusakan lain akibat proses penggorengan  adalah  adanya  kotoran  yang  berasal  dari  bumbu  yang digunakan dan dari bahan yang digoreng (Andawulan dkk, 1997) sehingga dapat menaikkan komponen bahan polar seperti gula, garam dan lain-lain. Bheem-Reddy et.al. (1999) menyatakan bahwa pada minyak yang diguna- kan  untuk  menggoreng  berkali-kali  akan  terjadi  peningkatan  total  polar compound (TPC) dan penurunan non polar compound(NPC).
Sebagian  besar  masyarakat  menggunakan  minyak  goreng  secara berulang-ulang  sebagai  alasan  ekonomis  dimana minyak  yang  digunakan untuk menggoreng mengalami penurunan mutu atau lain kadar air, kadar asam  lemak  bebas,  angka  peroksida,  bilangan  iodine,  warna  dan viskositasnya  (Rukmini  dkk,  2000).  Pengotor  minyak  goreng  berasal  dari pemanasan minyak yang berlebih dan debu-debu dalam krecek atau bahan yang digoreng hancur/gosong dapat juga menjadi pengotor (Aman, 2007).

## Bahaya Mengkonsumsi Minyak Goreng bekas/Jelantah
Selama  penggorengan,  minyak  goreng  akan  mengalami  pemanasan pada suhu tinggi 170 0 – 180 0 C dalam waktu yang cukup lama. Hal ini akan menyebabkan  terjadinya  proses  oksidasi,  hidrolisis  dan  olimerisasi  yang menghasilkan  senyawa-senyawa  hasil  degradasi  minyak  seperti  keton, aldehid  dan  polimer  yang  merugikan  kesehatan  manusia.  Proses-proses tersebut  menyebabkan  minyak  mengalami  kerusakan.  Kerusakan  utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik, sedangkan kerusakan lain meliputi peningkatan kadar asam lemak bebas (FFA), bilangan iodin (IV), timbulnya kekentalan  minyak,  terbentuknya  busa,  hanya  kotoran  dari  bumbu  yang digunakan dan bahan yang digoreng (Ketaren, 1986).
Pemakaian  minyak  jelantah  jelas  amat  tidak  baik  untuk  kesehatan. semestinya  minyak  goreng  yang  dipakai  untuk  menggoreng  ikan  atau makanan yang lainnnya tidak bisa melebihi hingga tiga kali penggorengan. Dikarenakan  tiap-tiap  digunakan  minyak  dapat  alami  penurunan  mutu. Kandungan lemak tidak jemu serta vit. a, d, e, serta k yang ada di minyak makin lama dapat makin menyusut. serta yang tersisa tinggal asam lemak jemu  yang  bisa  mengakibatkan  penyakit  layaknya  jantung  koroner  serta stroke. Sebagian penelitian menyebutkan bahwa minyak jelantah memiliki kandungan  senyawa  karsinogenik  yang  bisa  mengakibatkan  penyakit kanker. maka dari itu kita baiknya lebih waspada saat membeli.
Minyak  goreng  yang  belum  dipakai  tersusun  atas  asam  lemak  tidak jenuh atau asam lemak yang memiliki kandungan ikatan rangkap. derajat ketidakjenuhan  minyak  menyusut  bersamaan  pertambahan  suhu  apalagi pemanasan  bisa  mengakibatkan  rantai-rantai  asam  lemak  putus  jadi radikal-radikal bebas yang beresiko untuk kesehatan. Dari penelitian yang dilakuan pada pemanasan yang ada pada minyak ( yang belum dipakai ) selama 30 menit dengan suhu diatas 125 derajat celcius bisa mengakibatkan timbulnya  senyawa-senyawa  baru  yang  beracun  untuk  tubuh  dari  pem- utusan  rantai-rantai  asam  lemak.  di  antara  senyawa  yang  beracun  yakni trans  2-hidroksil  oktenal  (  hne  ).  senyawa  ini  amat  beresiko  dikarenakan mudah diserap oleh  tubuh serta bersifar racun ( toksit ) pada biomolekul- biomolekul didalam tubuh layaknya dna serta protein. disamping itu pem- anasan  terus-terusan  terhadapat  minyak  bisa  membuahkan  juga  sebagian senyawa lain yang berbentuk toksit pada tubuh yaitu 4-hifroksihekseksal, 4- hidroksioktenal serta hepta 2, 4-dienal.
Walau sebetulnya minyak jelantah bisa diolah kembali melewati sistem filterisasi,  hingga  warnanya  kembali  jernih  serta  seolah  layaknya  minyak goreng baru, tetapi kandungannya tetap alami kerusakan hingga tidak baik untuk tubuh. Saat orang mengonsumsi type minyak ini, maka bisa punya pengaruh  pada  timbulnya  asam  lemak  trans  yang  dapat  merubah  hdl kolesterol,  ldl  kolesterol  dan  keseluruhan  kolesterol  yang  disebut  sistem metabolisme  darah  serta  ini  berlangsung  melalui  sesuatu  sistem  bagian berbentuk  penumpukan  yaitu  penyumbatan  pembuluh  darah  yang selanjutnya berujung pada penyakit jantung.

## B.  PELAKSANAAN KEGIATAN
Untuk mencapai sasaran yang dinginkan maka langkah-langkah yang dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Koordinasi dan Pra Orientasi dengan Mitra
Langkah awal dalam tahap ini adalah koordinasi dengan mitra dalam hal  ini  adalah  pedagang  di  Pujasera  Ngaliyan.  Sebagai  Pusat  Jajanan terbesar di Ngaliyan tempat ini memiliki 24 lapak yang terdiri dari sekitar 17 penjual. Aktifitas berjualan di mulai dari sekitar pukul 15.00 dan di akhiri sekitar  pukul  22.00  tetapi  ada  beberapa  lapak  yang  memang  buka  tidak hanya malam hari saja, jadi pagi juga ada yang berjualan. Selain berjualan rutin para pedagang di bawah komando ketua paguyuban yaitu Bpk. Ircha- ma Siddiq juga melakukan pertemuan rutin untuk membahas permalahan- permasalahan yang muncul. Pujasera ini merupakan lembaga swadaya, jadi segala  bentuk  kegiatan  mulai  dari  sewa  tempat,  pengelolaan  kebersihan, listrik, penyediaan air bersih dikelola secara mandiri oleh paguyuban.
Dengan  melihat  aktifitas  yang  begitu  padat  dari  mitra,  ada  beberapa kendala  ketika  akan  dilaksanakan  program  pengabdian,  yaitu  waktu pelaksanaan.  Karena  hampir  semua  pedagang  selesai  berjualan  sekitar pukul  22.00  dan  paginya  digunakan  untuk  belanja  kemudian  langsung mempersiapkan  barang  dagangannya.  Jadi  sangat  susah  untuk  mem- pertemukan  semua  pedagangnya.  Walaupun  ada  kendala  tetapi  karena beberapa  pedagang  sangat  antusias  ingin  mengikuti  pelatihan  ini  maka kendala itu tidak menjadi masalah.
Atas masukan dari Ketua Paguyuban, pelaksanaan bisa dilaksanakan di  malam  hari  berbarengan  dengan  rapat  rutin  yang  di  adakan  sekitar  3 bulan  sekali.  Walaupun  tidak  semua  pedagang  bisa  mengikuti  minimal para pedagang yang aktifitas sehari-harinya menggunakan minyak goreng bisa hadir.
2. Pelaksanaan Pengabdian
Setelah tahap koordinasi dan orientasi di laksanakan maka disepakati kegiatan yang akan dilakukan, diantaranya adalah :
Tahap penyuluhan kesehatan
Pada tahap ini, diadakan sosialisasi dan penyuluhan kesehatan kepa- da mitra mengenai beberapa hal diantaranya :
1. Bahaya atau dampak negatif penggunaan minyak jelantah
2. Ciri ciri minyak goreng yang rusak
3. Hal-hal yang harus dilakukan agar terhindar dari minyak goreng yang rusak
Setelah  mengikuti  sosialisasi/penyuluhan  ini  masyarakat  diharap- kan mengubah kebiasaan menggunakan  minyak jelantah tanpa pemur- nian,  untuk  berjualan  atau  untuk  pribadi  dan  dapat  mensosialisasi- kannya kepada orang-orang disekitarnya. Jadi informasi yang didapatkan minimal  dapat  diterapkan  untuk  kehidupan  sehari-hari  secara  pribadi terlebih dahulu yang kemudian diaplikasikan dalam berjualan.
Acara sosisalisasi dilaksanakan di rumah salah satu warga dengan di  hadiri  sekitar  15  orang  pedagang  yang  berjualan  di  pujasera  dan  bebe- rapa pedagang berjualan di sekitar pujasera Ngaliyan.
Acara  sosialisasi  dapat  berjalan  dengan  lancar  dan  disambut  dengan baik oleh masyarakat, hal ini bisa dilihat dari antusiasme peserta pada saat sesi  tanya  jawab  mereka  banyak  bertanya  tentang  hal-hal  yang  mereka alami sehari hari.

## Tahap Pelatihan Pemurnian Minyak Jelantah
Pemberian informasi mengenai pemurnian minyak jelantah dengan perendaman menggunakan  kulit  pisak  kepok  untuk  menaikan  kualitas minyak  jelantah  dilakukan dengan cara praktek langsung tentang bagai- mana  teknik  pemurnian  yang  benar.  Kegiatan  ini  diadakan  di  sekitar areal penjualan  di  Pujasera Ngaliyan,  hal  itu  dikarenakan  agar  pelatih- an  tersebut  dapat  langsung  disaksikan  oleh  semua  warga  Ngaliyan, khusunya  para  pedagang  yang  menggunakan  bahan  dasar  minyak  go- reng,  baik  pedagang  yang  berjualan  di  Pujasera  atau  di  sekitar  Pujasera Ngaliyan
Sebelumnya hal-hal yang perlu dipersiapkan antara lain,
a. Alat yang digunakan adalah infokus, layar dan alat-alat untuk proses penjernihan (wadah, saringan)
b.  Bahan  yang  digunakan  adalah  minyak  jelantah  dan  kulit  pisang kepok.
c. Handout mengenai  pemurnian  minyak  jelantah,  yang  terdiri  dari flow chart tentang bagaimana pemurnian minyak goreng mengguna- kan kulit pisang kepok dilaksanakan. (flow chart terlampir)
d.  Pelaksanaan Pemurnian Minyak Jelantah Tahapan cara perlakuan sampel (minyak jelantah)
Terdapat 2 cara pemurnian minyak jelantah menggunakan kulit Pisang Kepok, yaitu :
1. Cara I : Cara Langsung
- Siapkan  terlebih  dahulu  semua  peralatan  dan  bahan  yang  di butuhkan.
- Sebelumnya, jemur kulit pisang kepok selama 2 hingga 3 hari di bawah sinar matahari
- Nyalakan  kompor  dengan  api  yang  kecil,  kemudian  naikan wajan ke atas kompor
- Diamkan wajan selama beberapa menit
- Masukan minyak goreng bekas ke dalam wajan
- Panaskan  minyak  goreng  bekas  pakai  tersebut  hingga mendidih
- Apabila minyak goreng bekas pakai sudah mendidih, masukan kulit pisang kepok sesuai dengan takaran minyak goreng bekas pakai.
- Lalu aduk hingga kulit pisang kepok kering.
- Ganti kulit pisang kepok apabila telah berwarna hitam dengan kulit pisang kepok yang baru.
- Lakukanlah  langkah  ini  hingga  minyak  jelantah  tersebut menjadi jernih.
- Setelah minyak jelantah menjadi bening, saringlah agar terpisah dari kulit pisang kepok kering.
- Endapkan minyak jelantah tersebut hingga dingin
- Maka minyak goreng bekas pakai akan jernih dan layak pakai kembali
2. Cara II : Cara Perendaman
Pada pemurnian dengan cara perendaman ini ada beberapa tahapan yang harus dilalui yaitu :
- Penghilangan bumbu (despicing)
- Pemurnian dengan Perendaman
Minyak  goreng  hasil  pemurnian  menggunakan  kulit  pisang kepok ini dapat :
1. Menjernihkan minyak jelantah
2. Mengurangi Bau
3. Mengurangi ketengikan
Penjernihan

## Tahapan Evaluasi dan Monitoring
Dalam  tahap  pelaksanaan  pemurnian  minyak  jelantah  ini, diperlukan  pula  pengawasan pasca pelaksanaan program. Pengawasan ini  dilakukan  dengan  system  koordinasi  antar  perwakilan  warga  dan pelaksana.
Pemantauan akan  dilakukan  selama  2-3  bulan.  Hal-hal  yang akan dipantau  adalah  kegiatan  pemurnian  yang  dilakukan  para  pedagang Pujasera  Ngaliyan,  kondisi  ekonomi  para  pedagang  yang  dilihat  dari jumlah  penghematan  dan  keuntungan  setiap  harinya,  kondisi kesehatan  produk makanan, dan kegiatan rutin yang dilaksanakan.

## C.  Kesimpulan dan Rekomendasi

## Kesimpulan
1. Penggunaan  minyak  goreng  bekas  (jelantah)  untuk  konsumsi  akan berpengaruh buruk pada kesehatan.
2. Minyak  Jelantah  bisa  dimurnikan  dengan  menggunakan  kulit  pisang kepok (yang merupakan limbah dari pedagang gorengan)
3. Dengan  memurnikan  minyak  jelantah  ini  para  pedagang  dapat melakukan  penghematan  dalam  menggunakan  minyak  goreng sehingga mampu meningkatkan pendapatan para pedagang
4. Terciptanya  pusat  jajanan  serba  ada  (pujasera)  yang  menyediakan makanan sehat terutama dalam hal penggunaan minyak goreng
5. Walaupun minyak jelantah bisa di murnikan dan digunakan kembali tetapi  tetap  lebih  baik  jika  memanfaatkan  minyak  goreng  sesuai kebutuhan sehingga tidak banyak minyak jelantah yang dihasilkan.

## Rekomendasi
1. Pemurnian  minyak  jelantah  dengan  kulit  pisang  kepok  diharapkan menjadi pemicu bagi pengembangan masyarakat dibidang kesehatan, sosial,  dan  ekonomi.  Hasil  pemurnian  minyak  tersebut  dapat  dijual kembali  atau  dimanfaatkan  untuk  berdagang  ataupun  keperluan sehari-hari.
2. Untuk  mengoptimalkan  pemurnian  minyak  sebaiknya  dilakukan secara berkelompok,  karenaakan mereduksi  banyak  biaya dan waktu selain sebagai pengikat antar anggota.
3. Perlu  dilakukan  pelatihan  manajemen  organisasi  agar  program  ini dapat terselenggara secara berkelanjutan

## DAFTAR PUSTAKA
Abdelrahman  B.  Fadhil,  Mohammed  M.  Dheyab,  Abdul-Qader  Y.  Abdul-
Qader,  “Puriﬁcation  of  biodiesel  using  activated  carbons  produced from spent tea waste”, Journal of the Association of Arab Universities for Basic and Applied Sciences, 2012, 11, 45-49
Apriyantono,  A,  D.  Fardiaz,  N.L.  Puspitasari,  Sedarnawati,  S.  Budiyanto, 1989. “Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan”. IPB-Press, Bogor.
Aurand,  L.W  and  A.E.  Woods,  1973.  “Food  Chemistry”.  The  AVI
Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
Bennion, M and B. Sceheule, 2004. “Introductory Foods”. Delmar, America.
Cahyadi,  W.,  2006.  “Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  Bahan  Tambahan Pangan”. Bumi Aksara, Jakarta.
deMan,  M.J.,  1997.  “Kimia  Makanan”.  Penerjemah  K.  Padmawinata.  ITB- Press, Bandung.
Ketaren, S. “Minyak dan Lemak Pangan”. Jakarta: UI Press; 1986
Murdijati  G.  Supriyanto.  “Teknologi  Pengolahan  Minyak”.  Yogyakarta:
Proyek  Pengadaan/Penerbitan  Buku  Direktorat  Jenderal  Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan dan Kebudayaan; 1987.
Ridwan  Baharta,  “Pengolahan  Minyak  Goreng  Bekas  Pakai  menjadi Biodesel  Sebagai  Energi  Alternatif  (Sebuah  Studi  Kepustakaan)”, Lampung, 2006
Siti  Mualiffah,  “Penentuan  Angka  Asam  Thiobarbiturat  dan  Angka Peroksida  pada  Minyak  Goreng  Bekas  Hasil  Pemurnian  dengan Karbon Aktif dari Biji Kelor (Moringa Oleifera, Lamk)”, UIN Maulana Malik Ibrahim, Malang 2009