## PELATIHAN PEMBUATAN TEMPE TURIS ( Cajanus Cajan L) BAGI  MASYARAKAT KELOMPOK TANI SEHATI DESA TUBLOPO, KABUPATEN TIMOR TENGAH UTARA
Risna E.Y Adu*, Yuni Sine, Emilia Juliyanti Bria, Elisabeth Korbafo, Hermina Manlea, Dicky Frengky Hanas, Lukas Pardosi
Fakultas Pertanian Universitas Timor E-mail: * adoe.risna@yahoo.com

## Abstract
The  training  on  tempeh  fermentation  from  pigeon  pea  was  carried  out  by  a  lecturer  team  from  Timor University to the people of Tublopo Village (Sehati Farmer Group). Tublopo Village has one of the natural resources that potentially to be developed, namely Pigeon pea. The lack of knowledge and skills of the local community in processing the abundant  pigeon pea is the reason for conducting  this activity. Training on pigeon pea processing into tempeh can improve the selling value of the product and produce products with new innovations that have better quality. The used method in this service activity is in the form of counseling and the practice of making  pigeon pea tempeh. At the counseling stage, the service team described the employed materials, tools and the steps for tempeh fermentation, then continued with a demonstration of making tempe according to the described stages. The main product from this service is pigeon pea tempeh. In addition to tempe products, members of the Sehati Farmer Group have been equipped with the knowledge and skills to produce tempe independently.
Keywords: tempeh, pigeon pea, tublopo village, sehati farmer group

## Abstrak
Pelatihan pembuatan tempe turis dilakukan oleh tim pengabdi yaitu dosen dari Universitas Timor, kepada masyarakat Desa Tublopo, kelompok Tani Sehati. Desa Tublopo memiliki salah satu sumber daya alam yang potensial untuk dikembangkan yaitu kacang Gude. Keterbatasan pengetahuan dan keterampilan masyarakat setempat dalam mengolah kacang turis yang melimpah menjadi alasan untuk dilaksanakannya kegiatan ini. Pelatihan pengolahan kacang turis menjadi tempe dapat meningkatkan nilai jual produk serta menghasilkan produk dengan inovasi baru yang mempunyai kualitas lebih baik. Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian ini berupa penyuluhan dan praktek pembuatan tempe kacang turis. Pada tahap penyuluhan tim pengabdi mendeskripsikan tentang bahan dan alat yang dibutuhkan serta langkah-langkah pembuatan tempe kemudian dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan tempe sesuai  tahapan yang telah dijelaskan.  Hasil utama  yang  diperoleh  berupa  produk  tempe  kacang  turis.  Selain  produk  tempe,  anggota  Kelompok  Tani Sehati telah dibekali dengan pengetahuan dan keterampilan untuk memproduksi tempe secara mandiri. Kata Kunci: tempe, kacang turis, desa tublopo, kelompok tani sehati
Submitted: 2022-05-27 Revised: 2022-06-13 Accepted: 2022-07-13

## Pendahuluan
Tempe adalah makanan hasil fermentasi dari substrat kacang oleh mikroorganisme. Selain itu Tempe merupakan  makanan  yang  sangat  populer  di  Indonesia,  sebagian  besar  masyarakat  Indonesia menjadikan tempe sebagai pendamping makanan pokok. Tempe memiliki manfaat kesehatan yaitu berpotensi  untuk  melawan  radikal  bebas  sehingga  dapat  menghambat  proses  penuaan  dan mencegah  terjadinya  penyakit  degeneratif  (  aterosklerosis,  jantung  koroner,  diabetes  melitus, kanker, dan lain-lain ) ( Adam, 2009 ) karena adanya aktivitas enzim superoksida dismutase. Nilai gizi yang unggul lainnya dalam tempe antara lain antioksidan faktor II ( 6,7,4-trihidroksi isoflavon ) yang memiliki sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai, vitamin B12 yang aktivitasnya semakin meningkat selama proses fermentasi serta kandungan asam glutamat sebagai asam amino esensial yang tinggi. Pada umumnya tempe dibuat dari kedelai ( G. max), Kedelai saat ini sangat tergantung pada import karena tidak selalu tumbuh diberbagai pulau di Indonesia. Kacang kedelai bagi industri pengolahan pangan di Indonesia banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan tahu, tempe dan kecap. Jenis industri yang tergolong skala kecil-menengah ini tetapi dalam  jumlah  sangat  banyak  menyebabkan  tingginya  tingkat  kebutuhan  konsumsi  kedelai  yang mencapai lebih dari 2,24 juta setiap tahunnya. Dalam  beberapa  tahun  belakangan  ini  produksi kedelai    terus    merosot,  sedangkan  kebutuhan  terhadap  kedelai  masih  relatif  besar.  Adanya
Adu, Sine, Bria, Korbafo, Manlea, Hanas, Pardosi, Pelatihan Pembuatan Tempe Turis
kekurangan  kebutuhan  kedelai  tersebut  maka  perlu  dicari  alternatif  kedelai  sebagai  bahan  baku pembuatan  tempe  yang  memiliki  kandungan  gizi  hampir  sama  dengan  kedelai.  Kacang-kacangan yang berpotensi sebagai pengganti kedelai. Pengabdi telah melakukan beberapa penelitian dengan memanfaatkan bahan kacang lokal sebagai subdtrat fermentasi. Salah satunya adalah kacang turis ( Cajanus cajan L.), kacang turis biasa disebut kacang turis di daerah timor. Di Nusa Tenggara Timur biji turis atau kacang turis ( Cajanus cajan L.) banyak tumbuh dan cukup melimpah. Biji turis pada umumnya toleran terhadap kekeringan, polong tidak mudah pecah dan sesuai untuk berbagai jenis tanah,sehingga  tanaman  turis  telah  dikembangkan  di  daerah-daerah  kering  dan  tandus,  di  Nusa Tenggara Timur yang memiliki curah hujan yang rendah (curah hujan rata-rata per tahun kurang dari  1000  mm)  (BMKG  Kupang,  2012).  Biji  Turis  ( Cajanus  cajan  L.)  mempunyai  potensi  sebagai bahan dasar alternatif untuk tempe. Komposisi biji turis dalam 100 g biji yaitu 20,7 g protein; 1,4 g lemak  dan  62,0  g  karbohidrat,  air  12,2  g  (Taylor,  2005  dan  Haliza,  2008).  Biji  turis( C.  cajan  L.) memiliki  kadar  lemak  yang  lebih  rendah  serta  memiliki  kandungan  vitamin  B  cukup  tinggi. Keunggulan  kacang  turis  adalah  memiliki  kadar  lemak  yang  lebih  rendah  sehingga  dapat meminimalisasi  efek  negatif  dari  penggunaan  produk  pangan  berlemak.  Kacang  turis  jika dibandingkan  dengan  kedelai  memiliki  keseimbangan  asam  amino  yang  baik.Dengan  komposisi senyawa tersebut biji turis ( C. cajan L.)  cukup potensial untuk dikembangkan menjadi bahan dasar alternatif fermentasi tempe.  Berdasarkan hasil  survei awal Desa Tublopo, masyarakat Kelompok Tani Sehati banyak menanam kacang Turis atau kacang turis sehinngga proses pengolahan kacang turis menjadi produk dengan nilai gizi yang lebih tinggi.

## Metode
Metode  kerja  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  penyuluhan  dan  praktek  membuat tempe dengan tahapan kerja sebagai berikut:
1. Menjelaskan dan menginstruksikan alat dan bahan yang akan digunakan dalam kegiatan
2. Melaksanakan pelatihan pembuatan tempe dari kacang turis dan kacang merah.
3. Memonitoring dan mengevaluasi hasil pelatihan
Penyuluhan:  sebelum  dilakukan  praktek  atau  demonstrasi  kegiatan  pembuatan  sebelumnya dilakukan  penyuluhan  tengtang  pentingnya  makanan  bergizi,  pangan  fungsional,  keberadaan sumber daya alam, dan pemanfaatan sumber daya alam.
Tempat pengabdian: Kelompok Tani Sehati Desa Tublopo, Kabupaten Timor Tengah Utara, Mei-Juni 2021.
Alat  dan  Bahan:  Alat  yang  dipakai  dalam  kegiatan  pengabdian  adalah  nyiru,  kompor,  baskom, dandang, saringan, sendok. Kacang Turis, Air, Starter (Merk Raprima) tempe.
Langkah-langkah pembuatan tempe:
1. Pemilihan bahan
Dipilih Kacang gude yang sudah cukup umur, utuh, mulus dan tidak cacat)
2. Penghilangan kotoran Biji Kacang gude dibersihkan dari kotoran serta bebas dari campuran batu kerikil ataupun biji- bijian
3. Penghilangan kulit
Kulit biji dihilangkan secara basah setelah biji mengalami hidrasi, yaitu setelah perebusan atau perendaman. Biji yang telah mengalami hidrasi lebih mudah dipisahkan dari bagian kulitnya.
4. Perendaman pertama Biji kacang Kacang gude direndam di dalam air selama ± 24 jam.
5. Proses perebusan
Perebusan  dilakukan  selama  10  menit  dalam  air  mendidih.  Proses  ini  bertujuan  untuk membunuh bakteri-bakteri kontaminan, menonaktifkan senyawa-senyawa tripsin inhibitor.
6. Perendaman kedua. Kacang gude direndam kembali selama ± 2 jam kemudian dicuci bersih.
BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 3, No. 3, Juli, 2022, pp. 405-412]

## 7. Pengukusan
Kacang gude yang sudah bersih dikukus selama 30 menit, kemudian ditirus dan dinginkan.
8. Inokulasi starter. Ditambahkan pada masing-masing perlakuan dan diaduk sampai rata dengan perbandingan 1% dari total berat bahan.
9. Pengemasan
Bakal  tempe  selanjutnya  dibungkus  dengan  plastik  yang  berlubang  setiap  bungkus  berisi  3 sendok makan bakal tempe. Seluruh bungkusan dimasukkan ke dalam suatu wadah dan disusun rapi.
10. Inkubasi atau fermentasi
Setelah di bungkus, semua bahan difermentasikan pada suhu kamar selama ± 24 jam.

## Hasil dan Pembahasan

## 1. Penyuluhan Pembuatan Tempe
Gambar 1. Penyuluhan Oleh Tim
Desa  Tublopo,  Dusun  Banopo  terletak  di  kabupaten  TTU,  terdapat  kelompok  tani  sehati, dengan  banyak  anggota.  Rata-rata  pekerjaan  anggota  adalah  bertani  dan  menenun,  mereka menanam padi, jagung, kacang-kacangan dan sayuran dengan memanfaatkan air sungai. Anggota yang mengikuti kegiatan adalah 23 orang dari kelompok tani, 7  orang dosen dan 4 orang mahasiswa.
Sebelum  melakukan  praktek  terlebih  dahulu  dilakukan  penyuluhan  tentang  pentingnya kebutuhan  protein  bagi  tubuh,  sumber-sumber  protein  yang  tersedia  cukup  memadai  di  daerah Timor. Penyuluhan atau merupakan salah satu cara mengedukasi masyarakat dalam membagikan ilmu  pengetahuan.  Kacang-kacang  yang  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  secara  sederhana  dapat diolah  menjadi  pangan  fungsional  yang  memiliki  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi.  Salah  satu  bentuk pengolahan bahan makanan adalah dengan cara fermentasi.
Adu, Sine, Bria, Korbafo, Manlea, Hanas, Pardosi, Pelatihan Pembuatan Tempe Turis
Penyampaian pembuatan tempe disampaikan secara sederhana dengan menggunakan bahasa Indonesia dan bahasa daerah, mengingat beberapa masyarakat tidak dapat menggunakan bahasa Indonesia. Kegiatan pelatihan dilakukan selama 3 hari dan sisanya adalah monitoring dan evaluasi.
Langkah-langkah  yang  ditempuh  untuk  memecahkan  masalah  peningkatan  keterampilan pembuatan tempe kacang turis adalah:
1. Memberikan bekal pengetahuan kepada kelompok wanita tani tentang manfaat dari pengolahan secara  umum,  cara  pengolahannya  dan  kelebihan  fermentasi tempe
2. Memberikan contoh atau praktek dalam pembuatan fermentasi tempe. Proses pembuatan tempe melibatkan tiga faktor pendukung, yaitu bahan baku yang dipakai (kacang),  mikroorganisme  (kapang  tempe),  dan  keadaan  lingkungan  tumbuh  (suhu,  pH,  dan kelembaban). Dalam  proses  fermentasi  tempe  kacang,   substrat   yang  digunakan adalah biji kacang  yang  telah  direbus  dan  mikroorganisme  yang  digunakan  berupa  kapang  antara  lain  R. oligosporus, R. oryzae, R. stolonifer dan lingkungan  pendukung yang terdiri dari suhu 30°C, pH awal 6.8,  kelembaban  nisbi  70-80%.  Selain  menggunakan  kapang  murni,  laru  juga  dapat  digunakan sebagai starter dalam pembuatan tempe (Ashenafi dan Busse,  1991).
Tiga tahapan penting dalam pembuatan tempe yaitu (1) hidrasi dan  pengasaman biji kacang dengan direndam beberapa lama (satu malam); (2) pemanasan biji kacang, yaitu dengan perebusan atau pengukusan; dan (3) fermentasi oleh jamur tempe, yang banyak digunakan ialah R.oligosporus (Kasmidjo,  1990).    Pada  akhir  fermentasi,  kacang  akan  terikat  kompak.  Proses  fermentasi    akan menghilangkan aroma asli substrat, mensintesis vitamin B12,  meningkatkan kualitas protein dan ketersediaan zat besi dari bahan (Kasmidjo, 1990).
Ciri tempe yang “berhasil” adalah ada lapisan putih di sekitar kacang dan pada saat di potong, tempe  tidak  hancur.  Perlu  diperhatikan  agar  tempe  berhasil,  menjaga  kebersihan  pada  saat membuat  tempe  ini   sangat   diperlukan  karena  fermentasi  tempe  hanya  terjadi pada  lingkungan yang  higienis.  Gangguan   pada  pembuatan  tempe  diantaranya  adalah  tempe  tetap  basah,  jamur tumbuh  kurang baik, tempe berbau busuk, terdapat bercak hitam dipermukaan tempe, dan  jamur hanya tumbuh baik di salah satu tempat (Hidayat, 2009).
Proses pembuatan tempe dimulai dari penyortiran yang bertujuan untuk memperoleh produk tempe yang berkualitas, yaitu memilih biji kacang yang bagus dan padat berisi. Biasanya di dalam biji kacang tercampur kotoran seperti pasir atau biji yang keriput dan keropos. Pencucian bertujuan untuk  menghilangkan  kotoran  yang  melekat  maupun  tercampur  di  antara  biji  kacang  (Hidayat, 2009).
Selanjutnya  perendaman,  bertujuan  untuk  melunakkan  biji  dan  mencegah  pertumbuhan bakteri pembusuk selama fermentasi. Ketika perendaman, pada kulit biji kacang telah berlangsung proses fermentasi oleh bakteri yang terdapat di air terutama oleh bakteri asam laktat. Perendaman juga bertujuan untuk memberikan kesempatan kepada keping-keping kacang menyerap air sehingga menjamin pertumbuhan kapang menjadi optimum. Keadaan ini tidak mempengaruhi pertumbuhan kapang  tetapi  mencegah  berkembangnya  bakteri  yang  tidak  diinginkan.  Perendaman  ini  dapat menggunakan  air  biasa  yang  dilakukan  selama  12-16  jam  pada  suhu  kamar  (25-30°C)  (Hidayat, 2009).
Kemudian perebusan, bertujuan untuk melunakkan biji kacang serta menonaktifkan inhibitor tripsin yang ada dalam biji kacang. Selain itu perebusan  ini bertujuan untuk mengurangi bau langu dari kacang dan dengan perebusan akan membunuh bakteri yang yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. Perebusan dilakukan selama 30 menit atau ditandai dengan mudah terkelupasnya kulit kacang jika ditekan dengan jari tangan (Adam, 2009).
BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 3, No. 3, Juli, 2022, pp. 405-412]

## 2. Praktek Pembuatan Tempe Kacang Turis
Tempe dapat diperhitungkan sebagai sumber makanan yang baik gizinya karena memiliki kandungan protein,  karbohidrat,  asam  lemak  esensial,  vitamin,  dan  mineral.  Nutrisi  utama  yang  akan dimanfaatkan dari tempe adalah kandungan protein (Wipradnyadewi et al., 2005) dan merupakan sumber  protein  nabati.  Tempe  mengandung  berbagai  nutrisi  yang  diperlukan  oleh  tubuh  seperti protein, lemak, karbohidrat, dan mineral. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih  mudah dicerna,  diserap  dan  dimanfaatkan  tubuh. Hal  ini  dikarenakan  kapang  yang  tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia (Kasmidjo, 1990).

## Gambar 2. Praktik pembuatan Tempe
Untuk  mendapatkan  tempe  gude  dengan  struktur yang  lebih  kompak  membutuhkan  waktu fermentasi sekitar lebih dari 48 jam, sedangkan pada tempe kedelai dibutuhkan waktu yang relatif lebih  singkat  yaitu  18-36  jam  (Hermana  et  al,  1999).  Jamur  tempe  tumbuh  sebagai  miselium berwarna putih, merata pada seluruh permukaan biji gude, dan menyelubungi biji gude sehingga menjadi kompak tidak mudah lepas.
Adu, Sine, Bria, Korbafo, Manlea, Hanas, Pardosi, Pelatihan Pembuatan Tempe Turis
Gambar 3. Kacang Turis
Pada  akhir  fermentasi  biji  gude  akan  terikat  kompak,  tekstur  yang  kompak  pada  tempe disebabkan  oleh  miselia-miselia  yang  menghubungkan  antara  biji-biji  biji  gude  (Sparringa  et  al., 2002). Perubahan konsentrasi makromolekul maupun mikromolekul senyawa penyusun tempe pada saat pengolahan sangat mungkin menghasilkan karakteristik tempe yang berbeda.
Selama  proses  fermentasi  biji  gude  akan  mengalami  perubahan  fisik,  terutama  tekstur. Tekstur akan menjadi semakin lunak karena terjadi penurunan selulosa menjadi bentuk yang lebih sederhana. Hifa kapang juga mampu menembus permukaan biji gude sehingga dapat menggunakan nutrisi  yang  ada  pada  biji  gude.  Hifa  kapang  mengeluarkan  berbagai  enzim  ekstraselular  dan menggunakan komponen biji gude sebagai sumber nutrisinya.

## Gambar 4. Tempe Kacang Gude
Perubahan fisik lainnya adalah peningkatan jumlah hifa kapang yang menyelubungi biji gude. Hifa ini berwarna putih dan semakin lama semakin kompak sehingga mengikat biji gude menjadi satu kesatuan. Pada tempe yang baik akan tampak hifa yang rapat dan kompak serta mengeluarkan bau yang enak.
Ciri tempe yang berhasil adalah memiliki warna putih bersih yang merata pada permukaannya. Warna  putih  pada  permukaan  tempe  berasal  dari  miselium  kapang  yang  tumbuh  selama  proses pengolahan  tempe.  Mempunyai  struktur  homogen  dan  kompak  (tidak  terurai),  karena  lebatnya miselium yang mengikat erat antar  biji- biji gude. Seperti pada hasil pengamatan pada pembuatan tempe  gude  yang  memiliki  warna  putih  dan  tekstur  yang  kompak.  Hal  ini  sesuai  dengan  Weiss (1984), bahwa kriteria hasil fermentasi tempe yang benar adalah tempe tidak hancur terutama pada saat dipotong. Artinya tempe tidak terlalu lembek dan berbentuk padat, sedangkan tekstur padat pada tempe disebabkan karena miselia jamur saling mengikat satu sama lain dengan kompak.
BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 3, No. 3, Juli, 2022, pp. 405-412]
Perubahan  yang  terjadi  selama  fermentasi  dalam  petumbuhannya,  kapang  menggunakan gude sebagai substrat yakni sebagai sumber karbon dan sumber nitrogen. Sumber karbon berupa glukosa, fruktosa, galaktosa, silosa dan manitol; sedang sebagai sumber nitrogen terdiri dari asam amino prolin, glisin, asam asparat, leusin dan garam-garam amonium.
Di  dalam  proses  fermentasi  terjadi  pemecahan  polisakarida,  protein  dan  lemak  menjadi senyawa-senyawa  yang  sederhana,  disamping  adanya  proses  resintesa  senyawa-senyawa  lain (terutama ester-ester) yang memberikan rasa asam dan aroma spesifik, disamping itu fermentasi tempe juga akan meningkatkan vitamin B12.

## Kesimpulan
Adapun simpulan dari hasil pengabdian ini adalah kelompok tani dapat memanfaatkan sumber daya alam yang ada untuk menghasilkan pangan fungsional, peningkatan pengetahuan dari masyarakat sangat diharapkan dari pengabdian ini. Tempe gude ini diharapkan sebagai sumber protein nabati yang murah dan mengandung berbagai metabolit yang mendukung kesehatan masyarakat.

## Daftar Pustaka
Adam. 2009. Tempe dan Proses Pembuatannya. http://www.ad4msan.com//Diakses pada tanggal 21 april 2015.
Anon, M.C., 1969. Tempeh: protein-rich food may increase disease resistance. Agricultural Research (Washington) 17, 5.
Arrai S., Yamashita M., Noguchi M. dan Fujimaki. 1987.  Taste of L-glutamyl oligopeptides in relation to their chromatographic properties. Agric.Biol.Chem 37 (1). 151-156.
Astuti,  M.,  Meliala,  A.,  Fabien,  D.,  Wahlq,  M.  2000.  Tempe,  a  nutritious  and  healthy  food  from Indonesia. Asia Pacific J Clin Nutr (2000) 9(4): 322–325.
Bavia, ACF., da Silva, CE., Ferreira, Márcia,  P., Santos,  LR., Mandarino, JMG., and Carrão, PMC. 2012.  Chemical  Composition  Of  Tempeh  From  Soybean  Cultivars  Specially  Developed    For Human Consumption. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 32(3): 613-620, jul.-set. 2012.
Bernhardt, C.F. 1976. The Legume Food Crops. ASEAN Grain Legumes. CRIA. Bogor.
Bisping B, Hering L, Baumann U, Denter J, Keuth S, Rehm HJ. 1993.  Tempe fermentation: some aspects  of  formation  of  gamma-linolenic  acid,  proteases  and  vitamins.  Biotechnol Adv.11(3):481–493.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wootton. 1985. Ilmu Pangan. Penerjemah: Purnomo, H. dan Adiono). Jakarta: UI Press
Chutrtong, J. dan Bussabun, T. 2014. Preparation of Tempeh spore Powder by Freeze Drying. World academy of science, engineering and technology. Interntional journal or biological. Veterinary, agricultural and food engineering. Vol :8 No 1. 2014.
Fauzi, M. 1994. Analisa Hasil Pangan (Teori dan Praktek). Jember: UNEJ
Feng,  XM,  Eriksson,  Anders  R.B.,    and  Schnurer  Johan.  2005.  Growth  of  lactic  acid  bacteria  and Rhizopus  oligosporus  during  barley  tempeh  fermentation.  International  Journal  of  Food Microbiology 104 (2005) 249–256.
Gandjar, I., Samson, R. A, Tweel-Vermeulen, K., Oetari, A. dan Santoso, I. 1999. Pengenalan Kapang Tropik Umum. Yayasan Obor Indonesia, Jakarta.
Gandjar,  I.,  Sjamsuridzal,  W.,  dan  Oetari,  A.  2006.  Mikologi  Dasar  dan  Terpan.  Yayasan  Obor Indonesia, Jakarta.
Guerra,  P.N.,  Bernárdez,  F.,  Méndez  ,  P.,  Cachaldora,  J.,  Pastrana,  P.,    and  Pastrana,  L.    2007. Production  of  Four  Potentially  Probiotic  Lactic  Acid  Bacteria  and  their  Evaluation  as  Feed Additives for Weaned Piglets. Animal Feed Science and Technology  134 (2007) 89 –107.
Gunter, Robert. 2005. Rhizopus Soil Microbiology. http://soils1.cses. ut.edu/. Diakses 10  april  2015. Hadisepoetro,  E.S.S.,  Takada,  N.  dan  Oshima,  Y.  1979.    Microflora  in  ragi  and  usar.  Journal  of Fermentation Technology 57: 251-259.
Hadioetomo, R.S. 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. Gramedia, Jakarta.
Adu, Sine, Bria, Korbafo, Manlea, Hanas, Pardosi, Pelatihan Pembuatan Tempe Turis
Handoyo,  T  dan  Morita,  N.  2006.  Structural  and  Functional  Properties  of  Fermented  Soybean (Tempeh) by Using Rhizopus oligosporus.  International Journal of Food Properties 9(2):347- 355. Impact Factor: 0.92 · DOI: 10.1080/10942910500224746
Hang P, Schimmer S, Buur H.1977. Phytate: Removal From Whole Dry Beans by Enzymatic Hydrolisis and Diffusion.J.Food Sci.
Haliza, W., Purwani, Endang Y., dan Thahir, R. 2007. Pemanfaatan Kacang-Kacangan Lokal Sebagai Substitusi Bahan Baku Tempe dan Tahu. Buletin teknologi pascapanen pertanian vol. 3 2007. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Hidayat, N. 2009. Tahapan Proses Pembuatan Tempe. http://lecture. brawijaya.ac.id /nurhidayat/. Diakses pada tanggal 15 maret 2015.
Hesseltine, C. W. 1976. Research at Northern Regional Research Laboratory on Fermented Foods. Proc. Conf. Soybean Product for Protein in Human Foods. USDA .
Hasseltine,C.W. and H.L. Wang 1972. Fermented Soybean Food Products, dalam Soybean. Chemistry and Technolog. Vol 1. 300-419. Avi Publishing Co. Westport.Comn.
John K. 2002. Cajanus cajan (L.) Millsp. (PigeonPea).
www.fs.fed.us/global/iitf/pdf/shrubs/Cajanus%20cajan.pdf.
Kasmidjo. 1990. Tempe Mikrobiologi dan Biokimia Pengolahan Serta Pemanfaatannya. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Murata, K., H. Ikehata and T.Miyamoto.1967. Studies on the Nutritional value of tempeh. J. Food Sci. 32 : 580.
Mulyowidarso, R. K,  Fleet G. H and Buckle, K. A. 1989.  The microbial ecology of soybean soaking for tempe production. Int J Food Microbiol. Feb;8(1):35–46.
Nakajima, N., Nozaki, N., Ishihara, K., Ishikawa, A., Tsuji, H. 2005. Analysis of  Isoflavon Content in Tempeh, a Fermentation Soybean, and Preparation of a New Isoflavone-Enriched Tempeh. Journal of bioscience and bioengineering. Vol.100, no 6.685-687.
Nout, M.J.R. and J.L. Kiers. 2005. Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millennium. Journal of Applied Microbiology, 98: 789-805.
Purawisastra, S; Slamet Dewi S; dan Soetrisno Uken S S. 1993. Perubahan kandungan protein dan komposisis  asam  amino  kedelai  pada  waktu  pembuatan  tempe  dan  tahu.  Peneliti  Gizi Makanan. Article.php.pdf. Diakses pada senin, 14 april 2015.
Rahayu,  K.1989.  Mikrobiologi  Pangan.  Pengantar  universitas  pangan  dan  gizi.  Universitas  Gadjah Mada. Hal 21-24., 259-282.
Rolling,  W.F.M.  1995.  Traditional  Indonesian  Soy  Sauce  (Kecap) Production  :  Microbiology  of  the brine Fermentation. Vrije Universiteit. Academisch Proefschrift.
Ryan, J. G. 1998. Pigeonpea Improvement. ACIAR Projects 8201 and 8567. Trendsetting.  Canberra. Samson,  R.A.,  Hoekstra,  E.S.,  Frisvad,  J.C.,dan  Filtenborg,  O.  1999.    Introduction  to  Food  Borne Fungi, Ed ke-4, Ponsen & Looyen, Netherlands.
Slamet, D.S. dan Komari, 1986.  Makanan Jajanan Dari Bahan Makanan Campuran Serealia dan Biji Lamtorogung. Jakarta:25-27 November 1986. Prosiding KPIG dan Kongres VII Persagi.
Schlegel, H.G dan Schmidt, K. 1994. Mikrobiologi Umum. Penerjemah: Tedjo Baskoro, R.M.T. UGM Press.Yogyakarta.
Singh, F and  Diwakar, B. 1993. Nutritive Value and Uses of Pigeonpea and Groundnut. International
Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics. India. http://www.icrisat.org/Training/sds.14.pdf. Diakses 4 maret 2015.
Steinkraus, K.H. 1983. Handbook of Indegenous Fermented Foods. Marcel Dekker, Inc, New York. Shirtleff, W. and Aoyagi , A. 1979. The Book of Tempeh (PDF). Soyinfo Center, Harper and Row. Srapinkornburee, Wannapa., Tassanaudom, Unnop., and Nipornram, Suriyaporn. 2009. Commercial Development Of Red Kidney Bean Tempeh. As. J. Food Ag-Ind. 2009, 2(03), 362-372. Asian Journal of Food and Agro-Industry. ISSN 1906-3040.