## FORMULASI DAN UJI HEDONIK SERBUK JAMU INSTAN ANTIOKSIDAN BUAH NAGA SUPER MERAH (HYLOCEREUS COSTARICENSIS) DENGAN PEMANIS ALAMI DAUN STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI M.)
Indri Kusuma Dewi, Titik Lestari

## Kementerian Kesehatan Politeknik Kesehatan Surakarta Jurusan Jamu
Abstract:  Jamu  Instant  Powder,  Dragon  Fruit  Super  Red,  Stevia,  Physical  Test, Antioxidant, Hedonic. Dragon fruit super red has antioxidant activity, so dragon fruit super  red  formulated  in  jamu  instant  powder  dosage  form  because  can  be  usefull  to society  without  brewing  before  with  natural  sweetener  stevia  leaf.  The  aim  of  this research  to  know  formulation  jamu  instant  powder  dosage  form  antioxidant  dragon fruit  super  red  with  natural  sweetener  stevia  leaf  and  hedonic  test  and  test  of antioxidant  activity.  This  study  was  descriptive  study  and  laboratory  design.  The evaluation  included  physical  test  is  water  content,  flowability  time,  angel  of  repose, uniformity of  weight,  organoleptic  dan  pH;  antioxidant  activity  with  IC50  parameters, hedonic measurement with hedonic scale. The result showed physical test jamu instant powder  included  water  content  1,85%;  flowability  time  35,97  second;  angel  of  repose 37,34 ° ,  uniformity  of  weight  1,01775  gram,  organoleptic  is  purplish  red  of  colour, unpleasant  odour,  soft  of  textur  dan  sweet  of  taste;  and  result  of  pH  4,47.  The  result measurement  antioxidant  activity  had  coverage  categories  antioxidant  activity  with IC50  at  132,125  ppm.  Hedonic  test  results  of  colour  indicators  63,3%  of  respondents are very like, from the colour indicators 46,7% of the respondents are did not like, from the taste indicators 46,7% of the respondent are like, while texture indicators 50% are like.
Keywords : Jamu Instant Powder, Dragon Fruit Super Red, Stevia, Physical Test, Antioxidant, Hedonic
Abstrak  :  Serbuk  Jamu  Instan,  Buah  Naga  Super  Merah,  Stevia,  Uji  Fisik, Antioksidan,  Hedonik. Buah  naga  super  merah  mempunyai  aktivitas  sebagai antioksidan, maka buah naga diformulasi dalam bentuk serbuk jamu instan karena dapat dimanfaatkan masyarakat tanpa menyeduh terlebih dahulu dengan pemanis alami yaitu daun stevia. Penelitian ini untuk  mengetahui  formulasi serbuk  jamu  instan  antioksidan buah  naga  super  merah  dengan  pemanis  alami  daun  stevia  dan  uji  hedoniknya  serta untuk  menguji  kemampuan  aktivitas  antioksidan.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian laboratorium dengan  rancangan  penelitian  deskriptif. Pengujian  meliputi uji fisik  yaitu kadar  air,  waktu  alir,  sudut  diam,  keseragaman  bobot,  organoleptik  dan  pH;  uji antioksidan dengan parameter IC50, uji hedonik dengan hedonic scale. Hasil penelitian untuk uji fisik serbuk jamu instan  yaitu  kadar air 1,85%; waktu alir 35,97 detik;  sudut diam 37,34°, keseragaman bobot 1,01775 gram, hasil organoleptik berupa warna merah keunguan,  bau  langu,  tekstur  serbuk  lembut  dan  rasa  manis;  serta  nilai  pH  4,47.  Hasil uji  antioksidan  mempunyai  nilai  IC50  sebesar  132,125  ppm  dengan  kategori  sedang. Hasil  uji  hedonik  dari  indikator  warna  sebanyak  63,3%  responden  meyatakan  sangat
suka, indikator aroma sebanyak 46,7% responden menyatakan tidak suka, indikator rasa sebanyak  46,7%  responden  menyatakan  suka,  indikator  tekstur  sebanyak  50% responden menyatakan suka.
Kata Kunci : Serbuk Jamu Instan, Buah Naga Super Merah, Stevia, Uji Fisik, Antioksidan, Hedonik

## PENDAHULUAN
Secara  alamiah  dalam  kehidupan sehari-hari,  tubuh  manusia  tidak  terlepas dari  paparan  radikal  bebas  yang  bisa memicu  penuaan  dini.  Faktor  penyebab penuaan dini yang paling sering diungkapkan adalah teori senyawa radikal bebas  (Kosasih,  dkk.,  2006).  Radikal bebas  adalah  molekul  yang  memiliki  satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan. (Pietta, 1999; Wijaya, 1996). Antioksidan  berperan  dalam  menetralisir atau  menangkap  radikal  bebas  sehingga menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya kerusakan tubuh dari timbulnya  penyakit  degeneratif  (Kosasih, dkk., 2006).
Buah naga super
merah mempunyai  kandungan  vitamin  C  dan karoten  yang  diduga  sebagai  antioksidan dan berdasarkan penelitian terbukti bahwa buah  naga  super  merah  mempunyai aktivitas  sebagai  antioksidan  dilakukan dengan menggunakan DPPH atau Difenilpikril  Hidrazil  Hidrat  sebagai radikal  bebas  yang  stabil.  Berdasarkan data  hasil  pengujian  aktivitas  antiradikal bebas  tersebut,  menunjukkan  bahwa dengan ekstrak air buah naga super merah dengan konsentrasi 4,49 % (setara dengan 15,4  g  buah  naga  segar)  mempunyai kapasitas  peredaman  atau  mempunyai aktivitas  antioksidan  terbesar  yakni  87,11 % (Umayah,E. & Moch.A., 2007).
Adanya  khasiat  buah  naga  super merah  sebagai  antioksidan  yang  sudah terbukti  tersebut,  maka  buah  naga  super
merah  selanjutnya  diformulasi  dalam bentuk  sediaan serbuk  jamu  instan karena dapat  dimanfaatkan  masyarakat  secara praktis  tanpa  menyeduh  atau  merebus terlebih  dahulu.  Serbuk  jamu  instan dikenal  oleh  masyarakat  dengan  rasanya yang pahit, sehingga dalam pembuatannya ditambahkan  pemanis  alami  yaitu  daun stevia  untuk  meningkatkan  kualitas  rasa. Resiko yang ditimbulkan dengan penggunaan  pemanis  buatan  yang  cukup serius sehingga lebih aman bila menggunakan pemanis alami. Daun stevia,  digunakan  sebagai  pemanis  alami dan diketahui memiliki kemampuan antioksidan.
Sampai  saat  ini  belum  diketahui formulasi  yang  tepat  untuk  pembuatan serbuk jamu instan buah naga super merah dengan  pemanis  alami  daun  stevia  dan perlu  dilakukan  uji  kesukaan  (hedonik) yang  berupa  tanggapan  pribadi  yaitu berupa  kesan  yang  berhubungan  dengan kesukaan  atau  tanggapan  senang  atau tidaknya  terhadap  sifat  sensori  atau kualitas  yang  dinilai  (Rahardjo,  1998 dalam  Rahmadhani,  et  al,  2012).  Oleh sebab  itu,  perlu  dilakukan  penelitian  ini sehingga  didapatkan  serbuk  jamu  instan dengan  uji  fisik  yang  baik,  uji  kesukaan serta uji sebagai antioksidan.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang akan dilakukan adalah eksperimental kuantitatif dengan  One  shot  case  study.  Pertama,
formulasi  serbuk  jamu  instan  antioksidan buah  naga  adalah  proses  pembuatan sediaan  berupa  serbuk  dari  bahan  aktif berupa buah naga dengan bahan tambahan pemanis  alami  daun  stevia  yang  sudah memenuhi standar mutu kadar airnya serta bahan  tambahan  lainnya  secara  metode pengeringan spray dryer.
Tabel 1

## Formula Serbuk Jamu Instan
Bahan Formula Fungsi Ekstrak Buah naga segar 15,4 gram Zat aktif (sebagai antioksidan) Serbuk daun stevia 0,09 gram Bahan pemanis alami Maltodekstrin 4,65 gram Bahan pengisi Gom Arab 1,77 gram Bahan pengikat Aquadest q.s. Pelarut Kedua, uji fisik serbuk jamu instan buah  naga  super  merah  adalah  pengujian untuk  mengevaluasi  produk  serbuk  jamu instan  buah  naga  super  merah  sesuai dengan  parameter  mutu.  Uji  fisik  ini meliputi:
a. Uji  kadar  air  adalah  persentase  air yang  terkandung  dalam  serbuk dengan mouisture balance.
b. Uji  waktu  alir  serbuk  adalah  hasil penghitungan waktu yang dibutuhkan  serbuk  untuk  mengalir sampai  habis.  Waktu  alir  granul dihitung  dalam  detik.  Sedangkan uji  sudut  diam  adalah  hasil pengukuran  sudut  yang  dibentuk oleh  tumpukan  serbuk  terhadap bidang datar setelah serbuk tersebut  mengalir  secara  bebas melalui celah sempit.
c. Uji  keseragaman  bobot  adalah hasil penghitungan pembagian
serbuk
sama rata tanpa menimbangnya. d. Uji  organoleptik  adalah  hasil pengujian  formulasi  serbuk  jamu instan  antioksidan  buah  naga dengan menggunakan panca indera.  Penilaian  uji  organoleptik berupa  warna,  aroma,  tekstur  dan rasa.
e. Uji  pH  adalah  hasil  pengukuran tingkat  keasaman  suatu  serbuk dengan pHmeter.
Keempat,  uji  hedonik  merupakan uji  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan terhadap  produk  minuman  jamu  instan yang  terdiri  dari  warna,  aroma,  tekstur, dan  rasa.  Penilaian  uji  hedonic  scale didapat  dengan  nilai  1  sampai  dengan  4 dengan  responden  Mahasiswa  Jurusan Jamu  Poltekkes  Surakarta  Semester  II sebanyak 30 responden.
Analisis data penelitian ini menggunakan  analisis  univariate  untuk menggambarkan  hasil  uji  fisik,  uji hedonik dan uji antioksidan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.

## HASIL PENELITIAN
Uji organoleptik meliputi pengamatan  warna,  bau,rasa  serta  tekstur pada serbuk minuman jamu instan dengan menggunakan panca indera.
Tabel 2 Hasil Uji Organoleptik Serbuk Jamu Instan Buah Naga Super Merah dengan
Pemanis Alami Daun Stevia No Uji Organoleptik Hasil 1 Warna Merah Keunguan 2 Bau Langu 3 Rasa Hambar saat pertama pengecapan dan manis setelah beberapa saat 4 Tekstur Lembut
Uji  pH  serbuk  minuman  jamu instan  dengan  cara  melarutkan  8  gram serbuk  minuman  instan  dengan  20  ml  air. Dari hasil uji pH menggunakan pH meter, pH  yang  didapat  sebesar  4,47.  Hasil  uji pH  yang  didapatkan  harus  asam  (pH  6- 6,8)  karena  mempengaruhi  kualitas  rasa serbuk (Afifah et al, 2011), ini membuktikan bahwa  pH  serbuk  minuman jamu instan tidak sesuai standar (basa).
Uji  antioksidan  sediaan  instan buah  naga  merah  dengan  pemanis  alami stevia  dilakukan  menggunakan  metode
DPPH ( 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ) dengan  alat  pengukuran  spektrofotometri UV-Vis.  Hasil  dari  pengujian  antioksidan sebagai berikut:
Gambar  5.1.  Kurva  regresi  liner  pengujian aktivitas antioksidan instan buah naga
Gambar  5.2.  Nilai  IC50  instan  buah  naga  dan vitamin C
Berdasarkan  data  pada  gambar  di atas,  nilai  IC 50 ( Inhibition  concentration) sediaan instan  buah naga  dengan  pemanis alami stevia adalah 132,125 ppm termasuk kedalam  kategori  sedang,  sedangkan  nilai
IC 50 pada  pembanding  vitamin  C  adalah 31,14  ppm  termasuk  dalam  kategori sangat kuat.
Uji  hedonik  adalah  uji  untuk mengungkapkan  tanggapan  pribadi  yaitu berupa  kesan  yang  berhubungan  dengan kesukaan  atau  tanggapan  senang  atau tidaknya  terhadap  sifat  sensori  atau kualitas  sediaan  instan  buah  naga  super merah.
Responden uji hedonik pada penelitian  ini  adalah  mahasiswa  Semester 2  Jurusan  Jamu  Poltekkes  Surakarta  yang termasuk  dalam  kategori  tidak  terlatih berjumlah  sebanyak  30  responden.  Uji hedonik  untuk  melihat  tingkat  kesukaan responden  terhadap  sediaan  instan  buah naga  super  merah  berdasarkan  masing  – masing  indikator  warna,  aroma,  rasa  dan tekstur.  Berdasarkan  tingkat  kesukaan Sangat  Tidak  Suka  (STS),  Tidak  Suka (TS), Suka (S), Sangat Suka (SS). Tabel 3 Hasil Uji Hedonik Sediaan Instan
Ekstrak Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) dengan Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni M.) No Indikator Tingkat Kesukaan STS TS n % n % 1 Warna 0 0 1 3,3 2 Aroma 3 10 12 40 3 Rasa 3 10 14 46,7 4 Tekstur 1 3,3 9 30
Berdasarkan  tabel  3  menunjukkan bahwa hasil  penelitian serbuk  instan buah naga  super  merah  berwarna  merah  muda dan  uji  hedonik  serbuk  instan  buah  naga super  merah  berdasarkan  indikator  warna menunjukkan  responden  sebanyak  3,3% menyatakan tidak suka, 33,3%
menyatakan  suka  dan  63,3%  menyatakan sangat  suka.  Uji  hedonik  serbuk  instan buah  naga  super  merah  berdasarkan indikator  aroma  menunjukkan  responden sebanyak  10%  menyatakan  sangat  tidak suka,  46,6%  menyatakan  tidak  suka  dan 43,3%  menyatakan  suka.  Hasil  uji hedonik  serbuk  instan  buah  naga  super merah berdasarkan indikator rasa menunjukkan  responden  sebanyak  10% menyatakan  sangat  tidak  suka,  40% menyatakan tidak
suka, 46,7%
menyatakan  suka  dan  3,3%  menyatakan sangat suka. Hasil penelitian serbuk instan buah  naga  super  merah  bertekstur  halus dan  hasil  uji  hedonik  sediaan  instan  buah naga  super  merah  berdasarkan  indikator tekstur  menunjukkan  responden  sebanyak 3,3%  menyatakan  sangat  tidak  suka,  30% menyatakan  tidak  suka,  50%  menyatakan suka dan 16,7% menyatakan sangat suka.

## PEMBAHASAN
Kadar  air  yang  didapat  dari  hasil pengujian kadar air serbuk minuman jamu instan  pada  penelitian  ini  adalah  1,87%, kadar  air  dalam  penelitian  ini  sesuai termasuk  standar  serbuk  instan  yang  baik yaitu kurang dari 3%. Hal ini menunjukkan bahwa tingginya kandungan lembab pada serbuk minuman jamu instan hasil  penelitian  Mohrle  (1989)  dalam Anam (2013) menyatakan bahwa kelembaban  udara  dalam  ruang  yang tinggi  menyebabkan  serbuk  menyerap lembab  dari  lingkungan  sehingga  serbuk jamu  instan  yang  dihasilkan  memiliki kelembaban  yang  tinggi.  Selain  itu penambahan  bahan  pengisi  atau  bahan tambahan  laennya  juga  mempengaruhi hasil dari kadar air sediaan.
Kadar  air  yang  rendah  dan memenuhi  standar  juga  disebabkan  oleh penggunaan spray dryer dengan suhu yang
tepat yaitu 1000 C selama 32 jam sebagai alat  untuk  pembuatan  serbuk  minuman jamu  instan,  selain  itu  penambahan maltodekstrin  juga  sangat  berpengaruh dalam  pembuatan  serbuk  instan,  dalam penelitian  yang  dilakukan  oleh  Stevanus (2013) menunjukan bahwa semakin banyak  maltodekstrin  yang  digunakan, semakin  rendah  kadar  air  yang  akan didapat.
Sifat  alir  yang  dihasilkan  dari sediaan serbuk minuman jamu instan yang didapatkan  hasil  kecepatan  alir  dan  sudut diam  serbuk.  Uji  kecepatan    alir  serbuk minuman  jamu  instan  adalah  36  detik. Anshory  (2007)  menyebutkan  bahwa persyaratan  waktu  alir  yaitu  tidak  lebih dari  10  detik,  maka  serbuk  jamu  instan tersebut  memiliki  waktu  alir  yang  tidak baik.  Menurut    Anwar  (2010)  waktu    alir dipengaruhi oleh bentuk, ukuran, porositas, densitas, gaya elektrostatika dan gaya gesek partikel serta kondisi percobaan.  Selain  itu,  penggunaan  gom sebagai bahan pengikat sangat mempengaruhi  waktu  alir  serbuk  karena gom menyebabkan serbuk menjadi mudah lengket.  Sudut  diam  formula  minuman jamu  instan  adalah  37,34 o ,  maka  dapat disimpulkan bahwa serbuk minuman jamu instan  memiliki  sudut  diam  yang  baik. Wadke dan Jacobson (1980) menyebutkan bahwa granul  akan mengalir dengan baik jika  mempunyai  sudut  diantara  25-45°. Besar  kecilnya  sudut  yang  terbentuk sangat  dipengaruhi  oleh  gaya  tarik  dan gaya gesekan antar partikel.
Uji  keseragaman  bobot  serbuk jamu  instan  adalah    4,90  %  tiap  dua bungkus  serbuk  dan  6,90  %  tiap  18 bungkus serbuk. Dalam Farmakope Indonesia IV disebutkan bahwa penyimpangan  antara  penimbangan  satu per satu, terhadap bobot isi rata-rata tidak
lebih dari 15% tiap dua bungkus dan tidak lebih  dari  10%  tiap  18  bungkus,  ini membuktikan  bahwa  serbuk  jamu  instan adalah serbuk  yang  mudah dibagi  karena memiliki  keseragaman  bobot  yang  baik, karena  serbuk  tersebut  memiliki  tingkat kehalusan  yang  sangat  tinggi,  memiliki kadar  air  yang  rendah  sehingga  tidak lembab  dan  menjadikan  serbuk  mudah untuk dibagi. Jadi, erbuk jamu instan buah naga super merah memenuhi standar mutu serbuk pada Farmakope Indonesia IV.
Uji organoleptik pada serbuk jamu instan  buah  naga  super  merah  ini  dengan menggunakan panca indera untuk mendeskripsikan  tekstur,  warna,  bau,  dan rasa. Terlihat serbuk minuman jamu instan memiliki  warna  merah  keunguan,  aroma atau bau langu, tekstur serbuk yang sangat lembut seperti serbuk susu instan dan rasa condong  pada  rasa  yang  hambar  pada pengecapan  pertama  dan  terasa  manis pada pengecapan kedua atau beberapa saat setelah dirasakan.
Warna  merah  keunguan  pada serbuk  minuman  jamu  instan  disebabkan karena warna merah alami dari buah naga super  merah.  Warna  merah  pada  buah naga  super  merah  ini  disebabkan  oleh banyaknya kandungan fenolat dalam buah tersebut, ini didukung dengan adanya hasil riset  Agricultural  Risearch  Service  (ARS) buah  naga  merah  mengandung  total fenolat
1.076/mol gallic acid
equivalens(GAE)/  g  puree,  sedangkan buah naga berdaging putih hanya 523 saja. Hasil penelitian uji hedonik serbuk jamu  instan  buah  naga  super  berdasarkan indikator warna sebanyak 63,3%
responden menyatakan sangat suka
terhadap  warna  merah  muda  dari  sediaan instan  buah  naga  super  merah.  Serbuk jamu  instan  buah  naga  seper  merah diformulasi dengan penambahan
maltodekstrin  sehingga  didapatkan  hasil warna  merah  muda.  Menurut  penelitian Yuliawaty dan Susanto (2015), menyatakan  bahwa  pemberian  perlakuan konsentrasi  maltodekstrin  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  nilai  kecerahan minuman  instan  daun  mengkudu.  Hal  ini dikarenakan proporsi penambahan konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan semakin banyak maka derajat  kecerahan  warna  juga  semakin tinggi. Maltodekstrin memiliki warna yang  cenderung  putih  sehingga  saat dicampurkannya  dengan  ekstrak  daun mengkudu  yang  berwarna  hijau  pekat akan  memberikan  warna  yang  cerah dengan  banyaknya  proporsi  maltodekstrin yang ditambahkan maka tingkat kecerahan minuman  instan  daun  mengkudu  juga semakin  meningkat.  Suhu  pemanas  yang tinggi  dapat  membuat  warna  yang terbentuk  semakin  cerah  oleh  karena  itu dengan  penambahan  maltodekstrin  dan suhu  pemanas  yang  semakin  tinggi penampakan  minuman  serbuk  kulit  buah manggis cenderung disukai panelis (Putra, 2013).  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini sesuai dengan penelitian sebelumnya.
Menurut penelitian Wahyuni (2012),  tentang  pemanfaatan  buah  naga super  merah  (Hylocereus  costaricensis) dalam pembuatan jenang dengan penambahan  daging  buah  yang  berbeda, dari hasil penelitian rata-rata nilai kesukaan  panelis  terhadap  aroma  jenang buah  naga  super  merah  mempunyai  nilai terendah  4,65  didapatkan  dari  perlakuan proporsi  penambahan  daging  buah  naga super  merah  sebesar  50  gram,  sedangkan nilai  tertinggi  4,85  didapatkan  dari perlakuan  proporsi  penambahan  daging buah  naga  super  merah  sebesar  10  gram, hal  ini  dikarenakan  semakin  banyak
daging  buah  naga  yang  ditambahkan aromanya semakin langu.
Berdasarkan  hasil  penelitian  uji hedonik  serbuk  jamu  instan  buah  naga super merah didapatkan hasil serbuk halus dengan  tingkat  kesukaan  sebanyak  50% mengatakan  suka  dari  30  responden. Formulasi  serbuk  jamu  instan  buah  naga super  merah  yaitu  ekstrak  buah  naga dengan pemanis stevia dan bahan tambahan  maltodekstrin  sebanyak  121 gram dan gom arab 200 gram menggunakan  spray  dryer  dengan  suhu 1400  C.  Menurut  Renkell,  et  al.  (1987) dalam  Rony  (2008),  metode  pengeringan yang  paling  umum  digunakan  dalam proses  pembuatan  bubuk  instan  adalah dengan  menggunakan  alat  pengering semprot  (spray  dryer).  Menurut  Voigt (1994)  dalam  Roni  (2008),  produk  yang dihasilkan dari proses pengeringan semprot  berupa  serbuk  halus  yang berukuran 100-200 μm.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  analisis  yang telah  didapat  untuk  formula  serbuk  jamu instan  buah  naga  super  merah  didapatkan kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil  uji  fisik  kadar  air  serbuk jamu instan antioksidan buah naga super merah adalah 1,85%
2. Hasil  uji  fisik  waktu  alir  serbuk jamu instan antioksidan buah naga super  merah  adalah  35,97  detik, dengan sudut diam adalah 37,34o
3. Hasil  uji  fisik  keseragaman  bobot serbuk  jamu  instan  antioksidan buah  naga  super  merah  adalah 1,01775 gram dengan penyimpangan 4,90% tiap 2 bungkus  dan  6,90%  tiap  18 bungkus. 4. Hasil  uji  fisik  organoleptik  serbuk jamu instan antioksidan buah naga super  merah  adalah  warna  merah keunguan,  bau  yang  langu,  tekstur serbuk  lembut  dan  rasa  yang dihasilkan hambar pada pengecapan  pertama  dan  mulai terasa  manis  setelah  pengecapan kedua.
5. Hasil  uji  fisik  pH  serbuk  jamu instan antioksidan buah naga super merah adalah sebesar 4,47.
6. Hasil  uji  antioksidan  serbuk  jamu instan  buah  naga  super  merah mempunyai  nilai  IC50  sebesar 132,125  ppm  dengan  kategori sedang.
7. Hasil  uji  hedonik  serbuk  instan buah  naga  super  merah  dari indikator  warna  sebanyak  63,3% responden  meyatakan  sangat  suka, indikator  aroma  sebanyak  46,6% responden  menyatakan  tidak  suka, indikator  rasa  sebanyak  46,7%
responden menyatakan suka, indikator  tekstur  sebanyak  50% responden menyatakan suka.
8. Bahan  tambahan  untuk  membuat serbuk minuman jamu instan harus tepat  supaya  serbuk  tidak  mudah lengket  dan  memberikan  aroma yang lebih baik.
9. Perlu tempat khusus untuk penyimpanan  serbuk  minuman jamu  instan  karena  sangat  mudah lembab dan menjadi keras.
10. Penentuan  formulasi  yang  tepat dalam pembuatan serbuk minuman jamu  instan  agar  rasa  yang dihasilkan  lebih  enak  dan  lebih mudah untuk disimpan.
11. Proses  pembuatan  sediaan  instan dilakukan  dengan  suhu  dan  teknik metode  yang  tepat  agar  pada  saat
proses  pembuatan  buah  tidak rusak.
12. Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut untuk mencari teknik pembuatan  sediaan  instan  yang lebih  baik  agar  mendapat  tekstur yang  lebih  tahan  lama  dalam proses penyimpanan.
13. Perlu  dilakukan  uji  antioksidan dengan  metode  yang  berbeda seperti  metode  diena  terkonjugasi,
FRAP  (ferric  reducing  antioxidant power),    CUPRAC  (cupric  ion reducing  antioxidant  capacity)  dan ABTS (Asam 2,2-Azinobis(3- etilbenzatiazolin)-6-sulfonat)  agar lebih  akurat  untuk  mengetahui aktivitas antioksidan yana terkandung. 14. Melakukan rancangan formula yang bervariasi dan cara pembuatan  sediaan  instan  yang lebih  tepat  agar  menghasilkan sediaan instan yang sempurna.
15. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai penentuan jenis senyawa antioksidan  misalnya  flavonoid pada  sediaan  instan  buah  naga merah dengan pemanis alami daun stevia.

## DAFTAR RUJUKAN
Anam,  C.,  Kawiji,  Setiawan,  R.D.  2013. Kajian  Karakteristik  Fisik  dan Sensori Serta Aktivitas Antioksidan dari Granul EffervescentBuah Beet (Beta Vulgaris) dengan Perbedaan Metode  Granulasi  dan  Kombinasi Sumber  Asam.  Jurnal  Teknologi Hasil Pertanian 2(2):21-27 Anshory, H., Syukri, Y., dan Malasari, Y. 2007. Formulasi Tablet Effervescent Dari Ekstrak Ginseng Jawa (Talinum Paniculatum) Dengan  Variasi  Kadar  Pemanis Aspartam.  Jurnal  Ilmiah  Farmasi Vol.4 No.1 Anwar, Khoerul. 2010. Formulasi Sediaan Tablet  effervescent  Dari  Ekstrak Kunyit  (Curcuma  domestica  Val.) Dengan  Variasi  Jumlah  Asam Sitrat-Asam Tartrat Sebagai Sumber  Asam.  Sains  dan  Terapan Kimia, Vol 4 No.2 168-178 Afifah,et.al,  2011.  Rancangan  Proses Produksi  Minuman  Instan  Skala Industri  Kecil  dari  Empon-empon. Prosiding SnaPP2011 Sains Teknologi. ISSN 2089-3582. Subang. Kosasih,  E.N.,  Tony  S.  dan  Hendro  H. 2006.  Peran  Antioksidan  pada Lanjut Usia. Pusat Kajian Nasional Masalah Lanjut Usia. Jakarta Pietta P-G., 1999. Flavonoids as Antioxidants,  Reviews,  J.  Nat. Prod., 63, 1035-1042. Putra,  S.  D.  R.,  2013.  Kualitas  Minuman Serbuk Instan Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana Linn.) dengan  Maltodekstrin  dan  Suhu Pemanasan.  Skripsi.  Yogyakarta: Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Rahmadhani, S., Theo, R. F., Nombiga, T. E.,  2012.  Uji  Penerimaan  (Uji
Hedonik  dan  Uji  Mutu  Hedonk).
Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Rony,M.A.,  2008,  Formulasi  Minuman
Herbal  Instan  Antioksidan  dari Campuran  Teh  Hijau  (Camellia Sinensis), Pegagan (CentellaAsiatica), dan Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix),Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor