PENGGUNAAN BAKTERI
Lactobacillus plantarum PADA SILASE KULIT PISANG KEPOK ( Musa paradisiaca L ) SEBAGAI PAKAN TERNAK
Use of Lactobacillus plantarum in Kepok Banana Peels Silage (Musa paradisiaca L) as Livestock Feed
Nurkholis 1 , Dyah Laksito Rukmi 1 , Yuni Mariani 2 1 Jurusan Peternakan, Politeknik Negeri Jember
2 Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember
Email: nur78.nk@gmail.com
INTISARI Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan Lactobacillus  plantarum terhadap  kualitas  silase  kulit  pisang  kepok.  Desain  eksperimental  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  dan  5 ulangan. Perlakuannya  yaitu  silase  tanpa  inokulasi L.  plantarum (T1),  inokulasi 10 4 CFU/ml  (T2), 10 5 CFU/ml (T3), dan 10 6 CFU/ml (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan kering silase kulit  pisang  kepok  tidak berbeda antar  perlakuan. Perlakuan inokulasi L.  plantarum mampu meningkatkan (P<0,05) kandungan protein kasar dan lemak kasar serta menurunkan (P<0,05) kandungan serat kasar dan nilai pH silase. Penambahan inokulasi L. plantarum pada silase kulit pisang kepok mampu memperbaiki kualitas silase sebagai alternatif pakan ruminansia.
Kata kunci : Kulit Pisang Kepok, Lactobacillus plantarum , Silase

## ABSTRACT
This study aims to determine the effect of the use of Lactobacillus plantarum on the banana kepok silage quality.  The  experimental  design  used  in  this  study  was Completely  Randomized  Design (CRD) using 4  treatments  and  5  replications.  The  treatment  was  silage  without  inoculation  L. plantarum (T1), inoculation 10 4 CFU/ml (T2), 10 5 CFU/ml (T3), and 10 6 CFU/ml (T4). The results showed that the dry material of kepok banana peels silage was not different between treatments. The  inoculation  treatment  of  L.  plantarum  was  able  to  increase  (P<0.05)  of  crude  protein  and crude  fat  content,    but decrease  (P<0.05)  crude  fiber content  and  pH  silage.  The  addition  of  L. plantarum inoculation to kepok banana peels could improve the quality of silage as an alternative ruminant feed.
Keywords: Kepok Banana Peels, Lactobacillus plantarum, Silage

## P ENDAHULUAN
Kulit  pisang  kepok  merupakan  limbah buah  yang  banyak  ditemukan  di  industri pengolahan  buah  pisang  seperti  pabrik  sale pisang,  pabrik  keripik  pisang,  dan  pabrik tepung  pisang.  Selain  itu,  industri  yang memanfaatkan pisang kepok adalah pembuatan  cuka,  bir,  dan  puree.  Pengolahan
pisang  tersebut  menghasilkan  limbah  kulit pisang  kepok  kira-kira  sepertiga  dari  buah pisang utuh yang belum dikupas (Marhaenanto,  2009).  Kuantitas  yang  cukup banyak disertai  dengan  kandungan  nutrien yang  cukup  baik.  Menurut  Sumarsih et al . (2009) kulit  pisang  mengandung  protein kasar  7,08%, serat  kasar 8,34%, lemak  kasar 11,8%, abu 9,66%, dan BETN 63,1%.
Limbah  kulit  pisang  kepok  yang menumpuk  di  sentra  industri  pengolahan pisang  mudah  mengalami  perubahan  fisik, baik  dari  segi  warna,  rasa,  dan  aroma.  Oleh karena  itu  supaya  kulit  pisang  ini  dapat diberikan  sebagai  pakan  ternak  perlu  diolah dan diawetkan melalui teknologi silase.
Silase  merupakan  pengolahan  dan pengawetan  bahan  pakan  melalui  proses fermentasi  anaerob  dengan  bantuan bakteri asam laktat (BAL). Menurut Ratnakomala et al .
(2006) BAL akan mengubah karbohidrat yang terlarut dalam air ( water soluble carbohydrate )  menjadi  asam  laktat. Asam laktat tersebut berperan dalam penurunan pH selama proses  fermentasi  berlangsung  dan berperan  sebagai  zat  pengawet  yang  dapat menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme pembusuk.
BAL diharapkan mampu secara otomatis tumbuh dan berkembang secara alami. Tetapi untuk  menghindari  kegagalan  fermentasi
perlu dilakukan inokulasi BAL homofermentatif seperti Lactobacillus
plantarum .  Dijelaskan  lebih  lanjut  oleh Ratnakomala et al . (2006) bahwa L. plantarum mempunyai kemampuan yang terbesar dalam menghambat  mikroorganisme  patogen  pada bahan  pangan dibandingkan  dengan  BAL lainnya.
L.  plantarum membutuhkan  sumber energi  yang  cukup  untuk  mempercepat terbentuknya  asam  laktat. Oleh  karena  itu, pada  proses  pengolahan  silase  kulit  pisang kepok  ini  perlu  ditambahkan  sumber karbohidrat  dari  luar,  salah satunya  dengan
penambahan molases.  Molases  merupakan hasil  ikutan  proses  pengolahan  tebu  menjadi gula (Sumarsih, et  al .  2009). Penelitian  ini bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh inokulasi L. plantarum terhadap kualitas silase kulit  pisang  kepok  sebagai  pakan  ternak ruminansia.

## MATERI DAN METODE
Persiapan Inokulan L . plantarum

## Peremajaan isolat
Isolat yang digunakan dalam penelitian ini merupakan  isolat L. plantarum yang diisolasi dari    kotoran lunak. lsolat L. plantarum tcrsebut diremajakan terlebih dahulu ke dalam medium glukose yeast pepton (GYP) sebanyak satu atau dua ose ke dalam  media GYP miring kemudian diinkubasi pada suhu 30° C selama 18 jam.
Uji pertumbuhan populasi L. plantarum Uji pertumbuhan populasi L. plantarum pada  media GYP  cair dilakukan  dengan cara menambahkan 10% inokulum dari media GYP. Selanjutnya diinkubasi pada suhu  30°C di atas shaker  incubator dengan kecepatan 150 rpm selama 48 jam. Pertumbuhan isolat L . plantarum diamati berdasarkan
perhitungan jumlah bakteri  menggunakan model total plate count (TPC) . Setiap interval 4 jam  mulai jam  ke-0 sampai jam  ke-48, isolat diambil  sebanyak 1 ml  dan dilakukan pengenceran sampai 10 8 . Sebanyak  0,01  ml ditumbuhkan secara drop plate dalam media GYP. Selanjutnya diinkubasi dalam inkubator
pada  suhu  30°C  selama  48  jam  dan  dihitung jumlah koloninya. Jumlah    sel  yang  tumbuh dihitung dengan rumus:
Penghitungan  jumlah  koloni  juga disertai dengan pembuatan kurva pertumbuhan L . plantarum agar  dapat ditentukan waktu pertumbuhan yang optimal dan  dengan  tepat  menentukan  jumlah populasi sel  yang dibutuhkan  untuk inokulan silase.

## Pembuatan silase kulit pisang
Kulit pisang dibersihkan  dari kotoran yang  menempel  kemudian  dilayukan  selama 48  jam untuk  mengurangi  kadar air  yang terkandung di kulit pisang. Kulit pisang yang telah  layu ditimbang sebanyak  1  kg  untuk masing-masing  perlakuan.  Kulit  pisang dicampur  secara  homogen  dengan  masing- masing  perlakuan  inokulan  yang  telah disiapkan.  Bahan  pengisi  inokulan  yang digunakan  adalah  molases.  Setelah  homogen,
kulit pisang sesegera mungkin dimasukkan ke dalam  silo  plastik dan  dilakukan  pemadatan sampai terbentuk  suasana  anaerobik. Proses pemeraman  dalam  penelitian  ini dilakukan selama 21 hari.

## Uji kualitas fisik dan kimia
Silase kulit  pisang  setelah  berumur  21 hari dibuka untuk dianalisis kualitas fisik dan kimia.  Kualitas  fisik  silase  dilakukan dengan cara  mengukuran  nilai warna,  aroma, dan tekstur . Pengukuran  nilai  pH  dilakukan sebelum dan setelah  proses  fermentasi menggunakan dengan  cara  sampel  sebanyak 20  g diblender  sampai    halus,  kemudian dilarutkan    pada  aquades    sebanyak    20  ml dan  hasilnya    dihomogenkan  menggunakan shaker selama 15  menit.  Setelah  itu, supernatan  silase  disaring  dan  diukur menggunakan  pH meter. Warna,  aroma,  dan tekstur silase  dinilai  oleh  10  panelis  tidak terlatih.  Warna,  aroma,  dan  tekstur  dinilai berdasarkan  skoring  menurut Andi (2006) seperti yang disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Kriteria dan Skor Penilaian Kualitas Sensoris Silase Kriteria Silase Skor Warna (1-3) Coklat kekuningan 1 Coklat gelap 2 Coklat hitam 3 Bau (1-3) Asam 1 Tidak asam atau tidak busuk 2 Busuk 3 Tekstur (1-3) Padat 1 Agak lunak 2 Lunak 3
Kualitas kimia silase kulit pisang diukur melalui kandungan nutrien di dalamnya yang meliputi  bahan  kering,  protein,  lemak, dan serat  kasar . Sampel  silase  kulit  pisang dikeringkan  menggunakan  oven  dengan suhu 60 sampai 70°C  selama  3  hari kemudian digiling dengan ukuran partikel 2 mm. Sampel yang telah digiling dianalisis bahan keringnya melalui  penghitungan  selisih  kadar  air  bahan dengan menggunakan  oven  pada  suhu  105°C selama 1 jam. Pengukuran kandungan protein dilakukan melalui metode Kjeldahl,
kandungan lemak melalui metode Soxhlet, dan kandungan  serat  kasar  berdasarkan AOAC (2005).

## Rancangan Penelitian
Penelitian  dilakukan  dengan  metode percobaan yang berpola pada Rancangan Acak Lengkap  (RAL).  Penelitian  ini  dilakukan dengan  4  perlakuan  dan  5  kali  ulangan. Adapun perlakuannya adalah:
P1= Kulit pisang kepok + 6% molases P2=  Kulit  pisang  kepok  +  6%  molases  +  10 4
CFU/ ml bakteri L. plantarum
P3=  Kulit  pisang  kepok  +  6%  molases  +  10 6
CFU /ml bakteri L. plantarum P4=  Kulit  pisang  kepok  +  6%  molases  +  10 8
CFU /ml bakteri L.plantarum

## Rumus Umum Rancangan Acak Lengkap (RAL)
Keterangan Y ij =  Hasil  pengamatan  akibat  perlakuan  ke-i pada ulangan ke-j μ   = Rata- rata umum T   = Pengaruh taraf perlakuan
Ɛij  =  Galat  taraf  perlakuan  ke-i  pada  ulangan ke-j
Pada akhir percobaan dilakukan analisis dengan  menggunakan rumus  metode  RAL dengan  perhitungan  ANOVA,  jika  hasil perhitungan keragaman dari setiap parameter memperlihatkan  perbedaan  yang  nyata  atau sangat  nyata,  maka  pengujian akan dilanjutkan  dengan  uji  BNT. Pengamatan  uji kualitas fisik silase yang meliputi warna, bau, dan tekstur diuji secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kualitas Fisik Warna
Silase  kulit  pisang  kepok  yang dihasilkan mempunyai  kualitas  yang  baik yaitu berwarna coklat. Proses  perubahan warna  tersebut  terjadi  karena  mengalami proses  ensilase  yang  disebabkan  oleh perubahan–perubahan  yang  terjadi  selama proses  respirasi  aerobik  yang  berlangsung selama persediaan oksigen masih ada, sampai gula  tanaman  habis. Gula  akan  teroksidasi menjadi CO 2 dan air, dan terjadi panas hingga temperatur  naik.  Bila  temperatur  tak  dapat terkendali,  silase  akan  berwarna  coklat  tua sampai hitam (Andi, 2006).

## Bau
Silase  kulit  pisang kepok  mempunyai kualitas baik dengan berbau asam segar pada semua  perlakuan. Bau  asam  yang  dihasilkan oleh  silase  berasal  dari  asam  yang  dihasilkan selama  ensilase.  Hal  ini  sesuai  dengan
Y ij = μ + T + Ɛij
Sumarsih et  al. (2009)  yang  menyatakan bahwa asam tersebut  adalah asam laktat yang dihasilkan oleh  bakteri  asam  laktat  selama ensilase.

## Tekstur
Silase  yang  dihasilkan  agak  lunak  pada semua  perlakuan,  hal  ini  disebabkan  karena kadar  air  silase  kulit  pisang  kepok  yang dihasilkan  terlalu  tinggi,  yaitu  90,04  sampai 90,72%. Kondisi silase ini dinilai kurang baik, karena  secara  tekstur  terlalu  lunak.  Menurut Andi  (2006)  bahwa secara  umum silase  yang baik  mempunyai  ciri-ciri  yaitu  tekstur  masih jelas seperti aslinya.

## Kandungan bahan kering (BK)
Hasil  BK  silase  pisang  kepok  tidak berbeda  nyata  dari  setiap  perlakuan.  Hal  ini disebabkan  oleh adanya  pelayuan  sampai  48 jam pada  semua  perlakuan sebelum  ensilase. Pelayuan  menyebabkan  berkurangnya  kadar air  pada  bahan  sehingga  air  yang  keluar  dari kulit  pisang  kepok selama  ensilase menjadi lebih  sedikit. Menurut Wulandari  (2004) perlakuan pelayuan bahan sebelum
pembuatan  silase  akan mengurangi  kadar  air silase yang dihasilkan.

## Kandungan protein kasar (PK)
Hasil  PK  silase  kepok  pisang menunjukkan  peningkatan  yang  nyata (P<0,05). Peningkatan  kandungan PK ini diduga karena adanya kontribusi dari protein mikrobia  khususnya BAL,  seperti L. plantarum .  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Sumarsih et  al. (2009)  yang  menyatakan bahwa  peningkatan  kandungan PK selama proses  fermentasi silase  terbentuk  sel mikrobia.
Protein mikrobia pada  pengawetan hijauan pakan secara fermentasi tersusun dari penggabungan  antara  nitrogen  bebas  dari bakteri  dan  senyawa  sisa  asam  lemak  volatil (campuran  asam  asetat,  asam  propionat,  dan asam  butirat)  yang  telah  kehilangan  ion oksigen, nitrogen, dan hidrogen. Terbebasnya oksigen,  nitrogen,  dan  hidrogen disebabkan oleh adanya peningkatan suhu selama proses fermentasi yaitu pada  saat  terjadinya perombakan  karbohidrat dan respirasi mikrobia dalam silo (Sumarsih et al., 2009)
Tabel  1.  Rataan  Kandungan  Nutrien  dan  pH  Silases  Kulit Pisang  Kepok  Setelah  Difermentasi Selama 21 Hari Parameter Perlakuan P1 P2 P3 P4 BK ns 9,96 9,64 9,46 9,26 PK 10,43 c 10,68 bc 11,04 b 12,14 a LK 8,94 a 9,28 a 9,41 ab 9,72 b SK 6,53 a 6,00 b 5,69 c 4,45 d pH 4,92 a 4,74 b 4,66 b 3,65 c
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) ns : non significant

## Kandungan lemak kasar (LK)
Hasil  LK  silase  kepok  pisang menunjukkan  peningkatan yang  nyata (P<0,05). Semakin tinggi konsentrasi inokulasi L. plantarum maka  semakin  tinggi  pula kandungan LK silase  kulit  pisang  kepok. Peningkatan kandungan LK silase kulit pisang kepok karena adanya aktivitas L. plantarum selama  proses  fermentasi.  Hal  ini  sejalan dengan  pendapat  Isfar  (2007)  yang menyatakan  bahwa  bakteri  asam  laktat  juga memproduksi  metabolis sekunder  seperti asam lemak.

## Kandungan serat kasar (SK)
Hasil  SK  silase  kepok  pisang menunjukkan penurunan yang nyata (P<0,05). Semakin rendah kandungan serat kasar silase kulit pisang, semakin baik pula kualitas silase kulit pisang kepok yang dihasilkan. Terjadinya penurunan  kandungan SK silase  kulit  pisang kepok diduga erat kaitannya dengan aktivitas bakteri L. plantarum. Menurut  Sandi et  al .
(2006)  penggunaan BAL ( L. plantarum )  pada umbi  singkong  mampu  menurunkan  serat kasar  selama  fermentasi.  Penggunaan inokulum bakteri akan semakin mempercepat proses  fermentasi  dan semakin  banyak substrat yang didegradasi.

## Nilai pH
Hasil  nilai  pH  silase  kepok  pisang menunjukkan penurunan yang nyata (P<0,05). Nilai  pH  akhir  silase  kulit  pisang  kepok disajikan pada Tabel 4. Nilai pH yang berbeda pada masing-masing perlakuan terkait dengan
konsentrasi L. plantarum yang diinokulasikan. Nilai  pH  akhir  merupakan  salah  satu  tolok ukur yang penting dalam pengukuran kualitas silase,  terutama  kaitannya  dengan  daya simpan  silase  yang  dihasilkan.  Menurut Wulandari  (2004)  rendahnya  pH  sangat penting  untuk  mencapai  kestabilan  silase. Semakin rendah  pH  semakin  banyak  asam laktat dan asam lemak volatil yang terbentuk. Semakin  tinggi  kandungan  asam  laktat,  akan mempercepat  penurunan  pH,  sehingga perkembangan mikrobia yang tidak diinginkan  dapat  dihambat,  pada  akhirnya dapat  meningkatkan  kualitas silase  dan  daya simpan  silase.  Andi  (2006)  mengkategorikan kualitas  silase berdasarkan  pH-nya  yaitu:  3,5 sampai 4,2 baik sekali; 4,2 sampai 4,5 baik; 4,5 sampai 4,8  sedang;  dan  lebih  dari  4,8  adalah jelek. Kategori tersebut didasarkan pada silase yang  dibuat  dengan  menggunakan  bahan pengawet. Sehingga perlakuan P4 menghasilkan  pH terbaik  diantara  perlakuan, yaitu 3,65.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa bahan  kering silase  kulit  pisang  kepok  tidak berbeda antar perlakuan. Perlakuan inokulasi L.  plantarum mampu  meningkatkan (P<0,05) kandungan protein  kasar dan lemak  kasar serta  menurunkan (P<0,05) kandungan serat kasar dan nilai pH silase. Penambahan inokulasi L. plantarum pada silase kulit pisang kepok  mampu memperbaiki kualitas silase sebagai alternatif pakan ruminansia.

## DAFTAR PUSTAKA
Andi, N.S.  2006.  Karakteristik  dan  Persentase
Keberhasilan Silase Rumput Gajah pada Berbagai  Umur  Pemotongan.  Fakultas
Pertania. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
AOAC.  2005.  Official  Methods  of Analysis  of AOAC International. AOAC International.
Maryland.
Isfar, A.S.A. 2007. Studi Hispatologi Organ Hati Broiler  yang  Diberi  Pakan  Silase  dan Ditantang Salmonella  typhimurium . Fakultas  Kedokteran  Hewan.  Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Marhaenanto, E.M. 2009. Pemanfaatan Limbah
Pisang  sebagai  Strategi  Pengembangan Ternak  Kambing.  Fakultas  Pertanian.
Skripsi. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru. Ratnakomala, S., R. Ridwan, G. Kartina, dan Y. Widyastuti.  2006.  Pengaruh  Inokulum
Lactobacillus plantarum 1A-2 dan 1BL-2 terhadap  Kualitas  Silase  Rumput  Gajah ( Pennisetum
purpurium ). Pusat
Penelitian  Bioteknologi.  Lembaga  Ilmu Pengetahuan Indonesia. Jakarta.
Sandi,  S.,  E.B.  Laconib,  A.  Sudarman,  K.G. Wiryawan,  dan  D.  Mangundjaja.  2006. Kualitas Nutrisi  Silase  Berbahan  Baku
Singkong  yang  Diberi  Enzim  Cairan Rumen Sapi dan Leuconostoc mesenteroides. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Sumarsih,  S. C.I. Sutrisno,  dan  B.  Sulistiyanto. 2009. Kajian Penambahan Tetes sebagai Aditif  terhadap  Kualitas Sensoris dan Nutrisi Silase Kulit Pisang. Pada Seminar
Nasional  Kebangkitan  Peternakan. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro. Semarang. Wulandari,  S.  2004.  Evaluasi  Silase  Hijauan Makanan  Ternak  dengan  Penambahan Bakteri  Asam  Laktat Lactobacillus plantarum dan  Perlakuan  Pelayuan. Seminar Nasional Hasil Penelitian Dasar Tahun 2003. Jakarta.