Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber officinale Var. Rubrum) terhadap Mutu Sirup
Air Kelapa

## The Effect of Red Ginger Extract Concentration
( Zingiber officinale Var. Rubrum) on Coconut Water

## Syrup Quality
Gilian Tetelepta 1*
1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Indonesia *E-mail Korespondensi: gilian.tetelepta@gmail.com

## A B S T R A K
Tujuan penelitian yaitu menentukan konsentrasi ekstrak jahe yang tepat untuk menghasilkan sirup air kelapa dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yang terdiri dari 4 taraf perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah (20%, 25%, 30%, 35%). Variabel yang diamati pada penelitian ini meliputi uji pH dan  total padatan terlarut  serta uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan overall . Sirup air kelapa dengan perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah  20%  menghasilkan  nilai  pH  6,13,  TPT  54,01 o Brix  dan  berdasarkan  hedonik  menunjukkan warna 2,7 (suka), rasa 2,9 (suka), aroma 2,3 (agak suka), overall 2,7 (suka) sedangkan berdasarkan mutu hedonik menghasilkan warna 2,4 (agak coklat), rasa 2,7 (berasa jahe merah) dan aroma 2,7 (beraroma jahe merah).
Kata kunci: air kelapa, ekstrak jahe merah, sirup

## A B S T R A C T

## A R T I C L E   I N F O
The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  appropriate concentration  of  ginger  extract  to  produce  coconut  water  syrup with  the  best  chemical  and  organoleptic  properties.  This  study used a completely randomized single factor design consisting of 4 treatment  levels  of  red  ginger  extract  concentration  (20%,  25%, 30%, 35%). pH, total soluble solid and organoleptic characteristics (color,  taste,  aroma  and  overall)  were  analysed  as  parameters. Coconut water syrup with 20% red ginger concentration was the optimal treatment with a pH of 6.13 and a TPT of 54.01 oBrix. The hedonic organoleptic test revealed that color 2.7 (like), taste 2.9 (like), aroma 2.3. (slightly like), and overall 2.7 (like), whereas for hedonic quality, the syrup had a colour 2.4 (slightly brown), a taste 2.7 (ginger taste), and aroma 2.7 (ginger aroma).

## Article History:
Submitted/Received 19 Oct 2023 First Revised 28 Feb 2024 Accepted 12 Mar 2024 First Available online 12 Mar 2024
Publication Date 12 Mar 2024 ____________________
Keyword: coconut water, red ginger extract, syrup

## EDUFORTECH
Journal homepage: ejournal.upi.edu/index.php/edufortech
Tetelepta, Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber officinale Var. Rubrum) … | 60

## 1. PENDAHULUAN
Kelapa  termasuk  salah  satu  buah  tropis  yang  dimanfaatkan  dalam  pengolahan  pangan  baik daging buah maupun airnya. Air kelapa dapat diperoleh baik dari kelapa muda maupun tua. Air kelapa mengandung  protein  0,29%,  lemak  0,15%,  karbohidrat  7,29%,  vitamin  C  2,2-3,7  mg/100  mL,  air 91,23%, kalsium 15 mg, fosfor 8 mg dan besi 1 mg. Meskipun air kelapa memiliki protein yang rendah akan  tetapi  memiliki  beberapa  jenis  asam  amino  yang  lebih  tinggi  dari  yang  ada  pada  susu  sapi (Barlina, 2016) .
Pemanfaatan air kelapa dalam pengolahan pangan telah banyak dilakukan antara lain minuman isotonik,  permen  dan  sirup.  Sirup  air  kelapa  termasuk  minuman  ringan  berupa  cairan  yang  kental dengan citarasa air kelapa (Agustina et al ., 2019) . Sirup memiliki ciri yang berbeda dengan sari buah berdasarkan penggunaannya, sari buah dikonsumsi dengan cara langsung diminum, sedangkan sirup harus melalui tahapan pengenceran terlebih dahulu. Pengenceran perlu dilakukan karena tingginya kadar gula pada sirup dimana persyaratan SNI minimal 65% (Safriani et al ., 2016) . Pengolahan sirup kelapa telah dilakukan oleh Agustina et al (2019) dengan variasi beberapa jenis stabilizer , sedangkan Halawane (2023) telah membuat  sirup air kelapa  yang dikombinasikan dengan  ekstrak  jahe merah namun informasi tentang penggunaan konsentrasi ekstrak jahe merah dan kandungan gizi serta sifat organoleptik belum tersedia.
Jahe merah termasuk jenis rempah yang mempunya rasa pedas yang sangat kuat, digunakan sebagi bumbu masakan, obat tradisional, dan campuran minuman serta baik untuk menghangatkan tubuh dan mencegah radang, batuk, luka, alergi akibat gigitan serangga, menjaga kesehatan jantung, menurunkan berat badan, mencegah kanker usus serta menjaga daya tahan tubuh (Munadi, 2020; Yuliningtyas et al., 2019) . Senoaji et al . (2017) dan Frimansyah (2020) menyatakan bahwa ekstrak jahe memiliki  sifat  sebagai  antimikroba  dan  dapat  memperpanjang  umur  simpan  produk  serta  bersifat antiinflamasi  karena  mengandung gingeroll (Aryanta,  2019) .  Ekstrak  jahe  merah  bermanfaat  bagi kesehatan karena mengandung senyawa flavonoid dan protease yang memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 10,35 µg/mL (Munadi, 2020; Bahar et al ., 2021) .
Hasil penelitian Wulandari dan Swasono (2022) menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi ekstrak jahe 25% menghasilkan susu ekstrak jahe dengan karakteristik kimia dan organoleptik terbaik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi ekstrak jahe yang tepat untuk menghasilkan sirup kelapa dengan sifat kimia dan organoleptik terbaik.

## 2. METODOLOGI
Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni tahun 2023 dan berlangsung di Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Ambon. Bahan yang digunakan untuk pembuatan sirup air kelapa yaitu air kelapa tua dan jahe merah yang diperoleh dari petani di Desa Allang Kecamatan Leihitu Barat Kabupaten Maluku Tengah, gula dan CMC. Alat yang digunakan pada penelitian antara lain hand-refractometer (Atago), pH meter (Hanna), beaker gelas (Pyrex), pisau, blender (Miyako), kain saring, panci, kompor induksi, botol kaca.
Variabel pengamatan dalam penelitian ini yaitu pH menggunakan pH meter (Ulfa et al ., 2017) , TPT  menggunakan hand-refractometer (Wahyudi  &  Dewi, 2017) ,  serta  uji organoleptik  meliputi  uji hedonik (warna, rasa, aroma, overall )  dan mutu hedonik  (warna, rasa,  aroma) yang  melibatkan 20 panelis semi terlatih. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah yang terdiri dari  empat taraf perlakuan yaitu 20%, 25%, 30%, dan 35%. Data hasil penelitian yang diperoleh dianalisis menggunakan software Minitab 18 dan jika terdapat pengaruh signifikan akan dilanjutkan dengan analisis menggunakan uji Tuckey ( α = 0,05). Pembuatan sirup air kelapa dengan penambahan ekstrak jahe merah terdiri dari dua tahapan yaitu pembuatan ekstrak jahe merah yang mengacu pada metode Bactiar et al. (2017) dan pembuatan sirup  air  kelapa.  Pembuatan  ekstrak  jahe  diawali  dengan  pengupasan  dan  pencucian  jahe  merah. Selanjutnya  jahe  dibelah  menjadi  2  bagian  dan  dihaluskan  menggunakan blender dengan perbandingan air : jahe merah 1:1, kemudian dilakukan penyaringan menggunakan kain saring bersih
untuk memperoleh ekstrak jahe. Tahapan selanjutnya yaitu pembuatan sirup air kelapa. Air kelapa tua dimasak selama 15 menit kemudian didinginkan, setelah itu diukur air kelapa sebanyak 120 mL dan ditambahkan  ekstrak  jahe  sesuai  perlakuan  yaitu  20%,  25%,  30%  dan  35%  kemudian  dicampur menggunakan blender dan ditambahkan gula sebanyak 60% dan CMC 0,75%. Setelah itu dilakukan pemanasan diatas kompor selama 3 menit kemudian dilakukan penyaringan dan dikemas dalam botol kaca yang telah disterilkan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. pH
Nilai pH pada  makanan mengindikasikan  ada  atau tidaknya  aktivitas  migroorganisme maupun enzim yang berpengaruh terhadap daya tahan suatu produk. Nilai pH sirup air kelapa disajikan pada Tabel 1. Berdasarkan data penelitian terlihat bahwa konsentrasi ekstrak jahe merah  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  sirup  air  kelapa.  Ekstrak  jahe  memiliki  nilai  pH berkisar antara 6,7-6,9 (Sagala et al ., 2016) . Semakin tinggi penambahan konsentrasi ekstrak jahe  merah,  maka  semakin  tinggi  pula  nilai  pH  sirup  air  kelapa  yang  dihasilkan.  Hasil  yang sama  ditunjukkan  oleh Wulandari  &  Swasono  (2022) dimana  semakin  banyak  konsentrasi ekstrak  jahe  merah  yang  ditambahkan  maka  nilai  pH  susu  jahe  merah  semakin  tinggi. Menurut Chasparina et  al (2014) peningkatan  konsentrasi  ekstrak  jahe  merah  akan menyebabkan  peningkatan  nilai  pH  sebagai  akibat  dari  terjadinya  penurunan  tingkat keasaman sehingga semakin kecil ion H + yang dilepas.
Tabel 1. Pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah terhadap nilai pH dan total padatan
terlarut sirup air kelapa Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah pH TPT ( o Brix) 20 % 6,13±0,06 c 54,01±0,1 a 25 % 6,17±0,06 c 54,13±0,1 a 30 % 6,53±0,12 b 50,77±0,4 b 35 % 7,07±0,12 a 43,00±0,0 c
Ket: huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α =5%

## 3.2. Total Padatan Terlarut
Total padatan terlarut (TPT) yang terkandung pada suatu produk sangat berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia produk tersebut. Derajat satuan Brix merupakan jumlah gram total  padatan  per  100  g  yang  diukur  dengan  menggunakan  Brix  Hydrometer  atau refraktometer.  Kandungan  total  padatan  terlarut  sirup  air  kelapa  dengan  penambahan konsentrasi ekstrak jahe merah disajikan pada Tabel 1. Data penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak jahe merah yang ditambahkan pada sirup air kelapa maka total padatan terlarut yang dihasilkan semakin rendah. Penurunan nilai TPT sirup air kelapa akibat  penambahan  ekstrak  jahe  merah  menunjukkan  terjadinya  penurunan  kandungan sukrosa  dalam  sirup,  hal  ini  disebabkan  adanya  peningkatan  ekstrak  jahe  yang  tidak berimbang  dengan  penambahan  sukrosa  akibatnya  terjadi  penurunan  tingkat  kekentalan atau  konsentrasi  sukrosa  dalam  sirup (Chasparinda et  al .,  2014) yang  menyebabkan rendahnya nilai TPT.
Tetelepta, Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber officinale Var. Rubrum) … | 62

## 3.3. Warna
Warna pada bahan pangan dapat berasal dari berbagai hal diantaranya yaitu pigmen alami  bahan  pangan  tersebut,  adanya  reaksi  karamelisasi  dan  Maillard,  reaksi  antara senyawa organik dan udara, serta adanya penggunaan zat warna baik yang alami maupun bersifat sintetik. Warna menjadi komponen terpenting dalam menentukan kualitas atau daya terima suatu bahan pangan (Chasparinda et al ., 2014) .
Penilaian  kesukaan  panelis  (hedonik)  terhadap  warna  sirup  air  kelapa  dengan penambahan ekstrak jahe merah secara hedonik yaitu 1,3-2,7 yang menunjukkan skala tidak suka  hingga  suka.  Sementara  berdasarkan  penilaian  mutu  hedonik  warna  sirup  air  kelapa yaitu  antara  2,4-3,9  yang  menunjukkan  warna  agak  coklat  hingga  sangat  coklat  (Tabel  2). Semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak  jahe  merah  30%  dan  35%  yang  ditambahkan menghasilkan sirup air kelapa yang berwarna sangat coklat dengan tingkat kesukaan panelis yaitu agak suka hingga tidak suka.
Tabel 2. Pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah terhadap warna sirup air kelapa
Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah Hedonik Mutu Hedonik 20% 2,7  Suka 2,4 Agak coklat 25% 2,5  Suka 2,7 Coklat 30% 2,4  Agak suka 3,6 Sangat coklat 35% 1,3  Tidak suka 3,9 Sangat coklat
Penambahan  ekstrak  jahe  dapat  mempengaruhi  warna  pada  sirup  air  kelapa  yang dihasilkan.  Jahe  merah  memiliki  warna  daging  jingga  hingga  merah (Nurdyansyah  & Widyastuti,  2020) sehingga  ketika  ditambahkan  dalam  pembuatan  sirup  air  kelapa menyebabkan  terjadi  perubahan  warna  menjadi  coklat.  Selama  proses  pemanasan  sirup terjadi  kerusakan  terutama  pada  gula  dan  juga  terjadi  perubahan  warna  akibat  reaksi karamelisasi sehingga buah-buahan kehilangan warna aslinya setelah mengalami pemasakan (Fitri et al., 2017) .

## 3.4. Rasa
Rasa  menjadi  salah  satu  unsur  yang  berpengaruh  terhadap  daya  terima  konsumen terhadap suatu produk. Hasil penilaian tingkat kesukaan panelis (hedonik) terhadap rasa sirup air kelapa dengan penambahan konsentrasi ekstrak jahe merah berkisar antara 1,3-2,9 yang menunjukkan skala tidak suka hingga suka. Sementara berdasarkan penilaian mutu hedonik rasa sirup berkisar antara 2,7-3,9 yang menunjukkan berasa jahe merah hingga sangat berasa jahe merah (Tabel 3).
Tabel 3. Pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah terhadap rasa sirup air kelapa
Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah Hedonik Mutu Hedonik 20% 2,9  Suka 2,7 Berasa jahe merah 25% 2,7  Suka 3,3 Berasa jahe merah 30% 2,3  Agak suka 3,5 Sangat berasa jahe merah 35% 1,3  Tidak suka 3,9 Sangat berasa jahe merah
Semakin tinggi konsentrasi ekstrak jahe merah hingga 30% dan 35% menghasilkan sirup air kelapa yang sangat berasa jahe merah dan menurunkan tingkat kesukaan panelis. Hal ini menunjukkan bahwa panelis cenderung menyukai sirup air kelapa yang ditambahkan dengan konsentrasi  jahe  merah  yang  lebih  rendah  yaitu  20%  dan  25%.  Jahe  merah  memiliki  rasa pedas  sehingga  jika  ditambahkan  dalam  jumlah  besar  akan  menurunkan  kesukaan  panelis terhadap  sirup  air  kelapa  yang  dihasilkan.  Jahe  merah  memiliki  rasa  pedas  yang  kuat  dan aroma lebih tajam dibanding jahe biasa (Munadi, 2020; Nurdyansyah & Widyastuti, 2020) .

## 3.5. Aroma
Pengujian aroma menjadi salah satu parameter yang dianggap penting karena dengan cepat  aroma  akan  tercium  ketika  senyawa  yang  mudah  menguap  masuk  melalui  rongga hidung  dan  diterima  oleh  sistem  olfaktori  kemudian  diteruskan  ke  otak (Winarno,  2008) . Penilaian kesukaan panelis (hedonik) terhadap aroma sirup air kelapa yaitu antara 1,3 - 2,3 yang  menunjukkan  aroma  tidak  suka  hingga  agak  suka.  Sementara  berdasarkan  penilaian mutu hedonik aroma sirup air kelapa yaitu antara 2,7-3,8 yang secara deskriptif beraroma jahe merah hingga sangat beraroma jahe merah (Tabel 4).
Tabel 4 . Pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah terhadap aroma sirup air kelapa
Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah Hedonik Mutu Hedonik 20% 2,3  Agak suka 2,7  Beraroma jahe merah 25% 2,1  Agak suka 3,3  Beraroma jahe merah 30% 2,1  Agak suka 3  Beraroma jahe merah 35% 1,3  Tidak suka 3,8  Sangar beraroma jahe merah
Semakin tinggi konsentrasi ekstrak jahe merah hingga 35% akan menghasilkan sirup air kelapa yang sangat beraroma jahe merah dengan tingkat kesukaan panelis tidak suka. Hasil yang  sama  juga  dikemukakan  oleh Ikbal et  al .  (2019) ,  semakin  banyak  penambahan  jahe merah  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  minuman  coklat  jahe  merah  semakin  menurun. Jahe  merah  termasuk  rempah  yang  memiliki  kandungan  senyawa  aromatis  dan  bersifat volatile (derivat  seskuiterpen  dan  monoterpen)  sehingga  sangat  berpengaruh  terhadap aroma yang dihasilkan (Pang et al ., 2017) . Menurut Marsigit et al . (2019) , jahe merah memiliki aroma  yang  kuat  sehingga  ketika  jahe  merah ditambahkan dalam  sale  pisang  ambon  akan mempengaruhi tingkat kesukaan panelis.

## 3.6. Overall
Penerimaan  secara  keseluruhan  ( Overall )  merupakan  perpaduan  sifat-sifat  sensori, yaitu  warna,  rasa  dan  aroma  yang  menentukan  penerimaan  konsumen  terhadap  produk sirup air kelapa. Hasil penilaian kesukaan panelis (hedonik) terhadap overall sirup air kelapa berkisar antara 1,4-2,7 yang secara deskriptif menunjukkan skala mendekati suka (Tabel 5). Semakin tinggi konsentrasi ekstrak jahe merah hingga 30% dan 35% menghasilkan sirup air kelapa muda yang tidak disukai panelis, hal ini karena jahe merah yang memiliki rasa pedas yang kuat serta aroma yang tajam sehingga menurunkan tingkat kesukaan panelis.
Tetelepta, Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber officinale Var. Rubrum) … | 64
Tabel 5. Pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah terhadap overall sirup air kelapa
Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah Hedonik 20% 2,7 Suka 25% 2,4   Agak suka 30% 1,4  Tidak suka 35% 1,4  Tidak suka

## 4. KESIMPULAN
Perlakuan  konsentrasi  ekstrak  jahe  merah  20%  merupakan  perlakuan  terbaik  yang menghasilkan sirup air kelapa dengan nilai pH 6,13 dan nilai TPT 54,01 o Brix serta karakteristik hedonik warna suka (2,7), rasa suka (2,9), aroma agak suka (2,3), dan secara overall suka (2,7) sedangkan  berdasarkan  mutu  hedonik  menghasilkan  warna  agak  coklat  (2,4),  berasa  jahe merah (2,7) dan beraroma jahe merah (2,7).

## 5. CATATAN PENULIS
Penulis  menyatakan bahwa tidak  ada  konflik  kepentingan  terkait  penerbitan  artikel ini. Penulis menegaskan bahwa artikel ini bebas dari plagiarism.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  M.,  Fahrizal.,  &  Indarti,  E.  (2019).  Penambahan  CMC,  gum  xanthan,  dan  pektin sebagai stabilizer pada sirup air kelapa. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unisyah, 4 (2), 266-273.
Aryanta, Z. M. (2019). Manfaat jahe untuk kesehatan. Jurnal Widya Kesehatan, 1 (2), 39-43.
Bactiar,  A., Ali,  A.,  &  Rossi,  E.  (2017).  Pembuatan permen  jelly  ekstrak  jahe merah dengan penambahan karakgenan. JOM Faperta UR, 4(1), 1-13.
Bahar,  A.,  Setiarso,  P,  Dewi,  T.U  &.,  Kusumawati,  N.  (2021).  Pengaruh  penambahan  jahe terhadap  kadar  flavonoid,  fenolik  dan  antioksidan  pada  produk  pangan  kue  nastar. Prosiding  Seminar  Nasional  Kimia  (SNK).  Jurusan  Kimia  MIPA  Universitas  Negeri Surabaya.
Barlina, R. (2016). Potensi buah kelapa muda untuk kesehatan dan pengolahannya. Perspektif , 3 (2): 46-60.
Chasparinda, M.E., Andriani, M.A.M., & Kawiji. (2014). Pengaruh penambahan jahe ( Zingiber officinale . R )  terhadap  karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik  sari  buah  bit  ( Beta vulgaris L.). Teknosains, 3(2), 20-27.
Firmansyah, M. (2020). Aplikasi edible coating pada bakso ayam. EDUFORTECH 5 (2), 128-135. Fitri, E., Harun, N., & Johan, V.S. (2017). Konsentrasi gula dan sari buah terhadap kualitas sirup belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.). JOM Faperta UR , 4, 1-13.
Halawane, M. (2023). Penyuluhan dan pelatihan sirup air kelapa dengan Penambahan ekstrak jahe di desa allang. Pattumura Mengabdi, 1 (3), 82-86.
Ikbal,  L.  O.,  Tamrin.,  &  Asyik,  N.  2019.  Pengaruh  variaso  penambahan  serbuk  jahe  merah ( Zingiber  officinale Var  Rubrum)  dengan  variasi  penambahan  sukrosa  terhadap karakteristik fisik, organoleptik dan aktivitas antioksidan serbuk minuman jahe cokelat instan. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(2), 2096-2117.
Marsigit,  W.,  Susanti,  L.,  &  Marzalena,  L.  (2019).  Pengaruh  penggunaan  sari  jahe  merah ( Zingiber  officinale var  Rubrum)  terhadap  mutu  kimia  dan  organoleptik  sale  basah pisang ambon curup. Jurnal Agroindustri , 9 (1), 28-36.
Munadi, R. (2020). Analisis komponen kimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak rimpang jahe merah  ( Zingiber  officinale Rosc.  Var  Rubrum). Cokroaminoto  Journal  of  Chemical Science, 2(1), 1-6.
Nurdyansyah,  F.  &.,  Widyastuti,  D.A.  (2020).  Jahe  Merah:  Senyawa  Bioaktif,  Manfaat,  dan Metode Analisisnya. Widinia. Bandung.
Pang, X., Cai, J, Wang, D., Qiu, J., & Kong, F. (2017). Identification of ginger ( Zingiber officinale Roscoe)  volatiles  and  localization  of  aroma-active  constituents  by  GC-Olfactometry. Journal Agric Food Chemi, 65 (20), 4140-4145.
Safriani, N., Lubis, Y.M., & Sufrin, D.S. (2016). Kajian pembuatan sirup buah jamblang dengan variasi perbandingan air dan buah serta konsentrasi gula. Sagu, 15 (1), 12-17.
Sagala, M.A., Efendi, R & Yusmarini. (2016). Perbedaan cara ekstraksi jahe dan penambahan gula kelapa terhadap mutu sirup jahe. Jom Faperta, 3(1), 1-10.
Senoaji,  F.B.,  Agustini,  T.W.,  &  Purnamayanti,  L.  (2017).  Application  of  essential  oils  from galanga rhizoma in edible coating carrageenan as antibacterial on tilapia fishball. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20 (2), 380-391.
Ulfa, R.A., Saepuloh, A., Cahyanto, T., Darniwa, A.V., & Adawiyah, A. (2022). Pengaruh jenis pemanis terhadap pH dan aktivitas antioksidan sirup pucuk mangga ( Mangifera indica ). Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 13 (1), 76-83.
Wahyudi, A. & Dewi, R. (2017). Upaya perbaikan kualitas dan produksi buah menggunakan teknologi budidaya sistem “ToPAS” pada 12 varietas semangka hibrida. Jurnal Penelitian Pertanian , 17 (1), 17-25.
Winarno, F.G. (2008). Anioksidan Alami Dan Radikal Bebas: Potensi Dan Aplikasinya Dalam Kesehatan . Yogyakarta: Kanisius.
Wulandari,  I.  &.,  Swasono,  M.A.H.  (2019).  Pengaruh  penambahan  ekstrak  jahe  merah ( Zingiber  officinale )  pada  susu  terhadap  uji  fisikokimia  dan  organoleptik ginger  milk curd . Teknologi Pangan , 13 (2), 264-270.
Yuliningtyas, A. W., Santoso, H., & Syauqi, A. (2019). Uji kandungan senyawa aktif minuman jahe  sereh  ( Zingiber  officinale dan Cymbopogon  citratus ). Jurnal  Ilmiah  Biosaintropis, 4 (2), 1-6.