## Volume 05 Nomor 01 Tahun 2024
(Online) 2723-813X | (Print) 2723-8121
https://journal.cattleyadf.org/index.php/Jasmien/index

## Analisis Dampak Industri Kuliner Terhadap Pertumbuhan Ekonomi Lokal di Kabupaten Buleleng
Kadek Duwika 1 , Gede Bandem Samudra 2
Politeknik Ganesha Guru Singaraja kadekduwika@gmail.com
A R T I C L E  I N F O
ABSTRACT  (10 pt, times new roman) Article history: Received : 01 November 2022 Revised   : 02 Desember 2022
Accepted : 01 Januari 2023
This research analyzes the economic impact on local economic growth in Buleleng Regency. This study is crucial as the culinary industry  involves  various  types  of  businesses,  ranging  from restaurants, food stalls, street  vendors, to catering and culinary souvenir businesses. Each segment plays a role in creating jobs and increasing local income. Based on the survey conducted, it is noted that around 15,000 people work in the culinary sector, covering various positions such as chefs, waiters, cashiers, and raw  material suppliers.  Additionally, the culinary industry  also serves  as  an  additional  tourist  attraction  that  can  increase  the number  of  tourist  visits.  The  impact  is  felt  by  tour  guides working in the tourism sector in Buleleng Regency. Moreover, the  annual  Buleleng  Culinary  Festival  attracts  thousands  of visitors  from  various  regions,  providing  significant  economic benefits not only for culinary industry players but also for other sectors such as hospitality, transportation, and other services. In 2023, this festival was attended by around 50,000 visitors with an  estimated  total  expenditure  of  Rp  25  billion.  This  event  is highly anticipated by the community as it offers satisfaction in enjoying the culinary delights presented at the venue.
Key  Words:  Culinary  Industry,  Local  Economic  Growth, Employment, Tourism, Buleleng Regency
Keywords:
Keywords: (10 pt)
First keywords, Second keywords, Third keywords, Fourth keywords, Fifth keywords.
This  work  is  licensed  under  a  Creative  Commons Attribution 4.0 International License.
Corresponding Author:
Kadek Duwika Politeknik Ganesha Guru Email: kadekduwika@gmail.com

## [1.] Pendahuluan
Kabupaten  Buleleng    yang    terletak  di  bagian  utara  Pulau  Bali    memiliki  potensi ekonomi yang  signifikan tidak hanya  dari sektor pariwisata tetapi juga dari industri kuliner yang terus berkembang. Kuliner Buleleng dikenal dengan keunikan dan keragaman  yang mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi lokal. Di tengah meningkatnya arus wisatawan
domestik  dan  mancanegara,  sektor  kuliner  di  Buleleng  menunjukkan  pertumbuhan  yang pesat,  yang  tidak  hanya  memperkaya  pengalaman  wisatawan  tetapi  juga  memberikan kontribusi  nyata  terhadap  perekonomian  lokal.  Seiring  dengan  perkembangan  tersebut, penting untuk memahami sejauh mana industri kuliner dapat mempengaruhi pertumbuhan ekonomi  di  daerah  ini.  Berdasarkan  data  dari  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Kabupaten Buleleng,  sektor  kuliner  mengalami  peningkatan  kontribusi  terhadap  Produk  Domestik Regional Bruto (PDRB) dari 8% pada tahun 2018 menjadi 10% pada tahun 2023. Hal ini menunjukkan bahwa industri kuliner tidak hanya berperan sebagai sektor pendukung tetapi juga sebagai penggerak utama ekonomi daerah.
Studi  ini  sangat  penting  dilakukan  karena  Industri  kuliner  melibatkan  berbagai macam  usaha,  mulai  dari  restoran,  warung  makan,  pedagang  kaki  lima,  hingga  usaha catering  dan  oleh-oleh  kuliner.  Setiap  segmen  ini  berperan  dalam  menciptakan  lapangan kerja  dan  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  setempat.  Berdasarkan  survei  yang dilakukan, tercatat bahwa sekitar 15.000 orang bekerja di sektor kuliner, mencakup berbagai posisi seperti koki, pelayan, kasir, dan pemasok bahan baku. Angka ini menunjukkan bahwa industri  kuliner  memiliki  peran  penting  dalam  mengurangi  angka  pengangguran  di Kabupaten  Buleleng.  Sehingga  dengan  adanya  kuliner  masyarakat  sangat    merasakan dampak kesejahteraan yang dirasakan dari sebelum  adanya kuliner di kabupaten buleleng. Selain  itu  kuliner  juga  menjadi  daya  tarik  wisata  tambahan  yang  mampu  meningkatkan jumlah kunjungan wisatawan. Dampaknya dirasakan oleh pemandu wisata yang bekerja di bidang pariwisata di kabupaten buleleng. Disamping itu acara-acara seperti Festival Kuliner Buleleng  yang  diadakan  setiap  tahun  mampu  menarik  ribuan  pengunjung  dari  berbagai daerah,  memberikan  dampak  ekonomi  yang  signifikan  tidak  hanya  bagi  pelaku  industri kuliner tetapi juga bagi sektor-sektor lain seperti perhotelan, transportasi, dan jasa lainnya. Pada tahun 2023, festival ini dihadiri oleh sekitar 50.000 pengunjung dengan estimasi total pengeluaran  mencapai  Rp  25  miliar  dan  acara  ini  merupakan  acara  yang  paling  ditungu tungu  oleh  masyarakat  karena  dapat  memberikan  kepuasan  dalam  menikmati  wahana kuliner yang disajikan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  dampak  ekonomi  industri  kuliner terhadap  pertumbuhan  ekonomi  lokal  di  Kabupaten  Buleleng.  Dengan  menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif, penelitian ini mengkaji kontribusi sektor kuliner terhadap PDRB, penyerapan tenaga kerja, dan peningkatan daya tarik wisata. Hasil dari penelitian ini  diharapkan  dapat  memberikan  gambaran  yang  jelas  mengenai  pentingnya  industri kuliner dalam mendorong pertumbuhan ekonomi lokal serta memberikan rekomendasi bagi pemerintah  daerah  dan  pelaku  industri  dalam  mengembangkan  sektor  ini  secara berkelanjutan dan terus menerus.

## [2.] Metode
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  kuantitatif  untuk  menganalisis dampak  ekonomi  industri  kuliner  terhadap  pertumbuhan  ekonomi  lokal  di  Kabupaten Buleleng. Data yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari dua sumber utama: data sekunder  dari  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Kabupaten  Buleleng  dan  data  primer  yang diperoleh melalui survei lapangan.

## 1. Pengumpulan Data a. Data Sekunder
Data  sekunder  dikumpulkan  dari  publikasi  resmi  BPS  Kabupaten  Buleleng, laporan tahunan pemerintah daerah, dan dokumen terkait lainnya. Data  yang diambil meliputi:
Produk  Domestik  Regional  Bruto  (PDRB)  Kabupaten  Buleleng,  khususnya kontribusi  sektor  kuliner.  Data  ketenagakerjaan,  termasuk  jumlah  tenaga  kerja  yang terserap di sektor kuliner. Data pariwisata, termasuk jumlah kunjungan wisatawan dan pengeluaran mereka terkait dengan kuliner.
b. Data Primer
Data primer diperoleh melalui survei lapangan yang dilakukan pada usaha kuliner di Kabupaten Buleleng. Metode survei  yang digunakan adalah kuesioner terstruktur  yang disebarkan  kepada  pemilik  atau  pengelola  usaha  kuliner,  termasuk  restoran,  warung makan, pedagang kaki lima, dan usaha katering. Survei ini mencakup pertanyaan tentang:
 Jumlah tenaga kerja yang dipekerjakan.
 Pendapatan bulanan usaha.
 Kontribusi usaha terhadap pendapatan keluarga.
 Pengaruh acara atau festival kuliner terhadap pendapatan usaha.

## 2. Teknik Analisis Data
a. Analisis Deskriptif
Analisis deskriptif digunakan untuk memberikan gambaran umum tentang kondisi industri kuliner di Kabupaten Buleleng. Data yang diperoleh dari BPS dan survei lapangan akan disajikan dalam bentuk tabel dan grafik untuk memudahkan pemahaman.

## b. Model Input-Output
Model Input-Output digunakan untuk menganalisis hubungan antara sektor kuliner dengan sektor-sektor lain dalam perekonomian lokal. Model ini membantu mengidentifikasi sejauh mana industri kuliner mempengaruhi PDRB dan kontribusinya terhadap penyerapan tenaga kerja.

## c. Analisis Dampak Ekonomi
Analisis  dampak  ekonomi  dilakukan  untuk  mengukur  dampak  langsung,  tidak langsung, dan ikutan dari industri kuliner terhadap perekonomian lokal. Dampak langsung mencakup  pendapatan  yang  dihasilkan  oleh  usaha  kuliner.  Dampak  tidak  langsung melibatkan rantai pasokan yang terkait dengan industri kuliner, seperti penyedia bahan baku lokal.  Dampak  ikutan  mencakup  efek  dari  peningkatan  pendapatan  dan  pengeluaran konsumen dalam perekonomian lokal.

## 3. Validasi Data
Untuk memastikan keakuratan data, dilakukan validasi melalui triangulasi data. Data yang diperoleh dari BPS dibandingkan dengan hasil survei lapangan dan wawancara dengan informan  kunci,  seperti  pejabat  pemerintah  daerah  dan  asosiasi  pengusaha  kuliner. Triangulasi ini bertujuan untuk memastikan konsistensi dan keandalan data yang digunakan dalam analisis.

## 4. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Kabupaten  Buleleng,  Bali,  dengan  fokus  pada  wilayah- wilayah  yang  memiliki  konsentrasi  usaha  kuliner  tinggi.  Pengumpulan  data  dilakukan selama periode enam bulan, dari Januari hingga Juni 2024, untuk mendapatkan gambaran yang komprehensif dan terkini tentang industri kuliner di wilayah tersebut.

## [3.] Hasil dan Pembahasan
1. Kontribusi Industri Kuliner terhadap PDRB
Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Buleleng, kontribusi sektor kuliner terhadap Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) mengalami peningkatan yang signifikan dalam lima tahun terakhir. Pada tahun 2018, sektor ini menyumbang sekitar 8% dari total PDRB, sedangkan pada tahun 2023, kontribusinya meningkat menjadi 10%. Peningkatan ini mencerminkan pertumbuhan pesat industri kuliner di Buleleng, yang tidak
hanya  didorong  oleh  tingginya  minat  wisatawan,  tetapi  juga  oleh  meningkatnya  jumlah usaha kuliner lokal yang beroperasi di wilayah tersebut.
Tabel 1.
Kontribusi Industri Kuliner terhadap PDRB Kabupaten Buleleng
(2018-2023) Tahun PDRB (Rp Miliar) Kontribusi Industri Kuliner (%) 2018 10,000 8% 2019 10,500 8.5% 2020 11,000 9% 2021 11,500 9.5% 2022 12,000 9.8% 2023 12,500 10%

## Sumber: Badan Pusat Statistik Kabupaten Buleleng, 2023

## 2. Penyerapan Tenaga Kerja
Survei  lapangan  menunjukkan  bahwa  industri  kuliner  di  Kabupaten  Buleleng menyerap sekitar 15.000 tenaga kerja lokal. Mayoritas pekerja di sektor ini terlibat dalam posisi seperti koki, pelayan, kasir, dan pemasok bahan baku. Penyerapan tenaga kerja yang signifikan  ini  membantu  mengurangi  tingkat  pengangguran  di  kabupaten  buleleng  dan memberikan sumber pendapatan yang stabil bagi keluarga yang bekerja pada bidang tersebut sehingga kesejahteraan dapat dirasakan dengan peningkatan pendapatan setiap tahun yang didapat dari hasil pekerjaan yang digeluti.
Distribusi Tenaga Kerja di Industri Kuliner di Kabupaten Buleleng
Gambar 1 JUMLAH TENAGA KERJA 1 2 3 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 2018 2019 2020 2021 2022 2023
0-0,5 0,5-1 1-1,5 1,5-2 2-2,5 2,5-3
Dari hasil survei, diketahui bahwa sekitar 60% dari tenaga kerja di industri kuliner adalah penduduk asli Buleleng, sementara sisanya merupakan pendatang dari daerah lain di bali  maupun  luar  bali.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  industri  kuliner  mampu  memberikan dampak positif terhadap kesejahteraan masyarakat lokal maupun masyarakat luar di buleleng

## 3. Peningkatan Daya Tarik Wisata
Industri kuliner di Kabupaten Buleleng telah menjadi salah satu daya tarik utama bagi wisatawan. Selain wisata alam dan budaya, wisata kuliner kini menjadi alasan penting bagi  wisatawan  untuk  mengunjungi  daerah  ini.  Festival  Kuliner  Buleleng  yang  diadakan setiap tahun menjadi contoh nyata bagaimana kuliner dapat meningkatkan daya tarik wisata. Pada tahun 2023, Festival Kuliner Buleleng dihadiri oleh sekitar 50,000 pengunjung, yang sebagian  besar  berasal  dari  luar  daerah.  Berdasarkan  survei,  rata-rata  pengunjung  festival menghabiskan sekitar Rp 500,000 per orang untuk makanan, minuman, dan suvenir. Total pengeluaran pengunjung selama festival mencapai sekitar Rp 25 miliar, yang memberikan dampak ekonomi signifikan bagi pelaku industri kuliner serta sektor-sektor terkait seperti perhotelan, transportasi, dan jasa.
Tabel 2.

## Estimasi Pengeluaran Pengunjung Festival Kuliner Buleleng 2023
Kategori Rata-rata Pengeluaran (Rp) Jumlah Pengunjung Total Pengeluaran (Rp Miliar) Makanan & Minuman 300,000 50,000 15 Suvenir 100,000 50,000 5 Transportasi 50,000 50,000 2.5 Akomodasi 50,000 50,000 2.5 Total 500,000 50,000 25

## 4. Dampak Tidak Langsung dan Ikutan
Selain  dampak  langsung,  industri  kuliner  di  Buleleng  juga  memberikan  dampak  tidak langsung  dan  ikutan  yang  signifikan.  Dampak  tidak  langsung  melibatkan  rantai  pasokan yang terkait dengan industri kuliner, seperti penyedia bahan baku lokal (petani, nelayan, dan pemasok  lainnya).  Peningkatan  permintaan  dari  sektor  kuliner  mendorong  pertumbuhan usaha-usaha  pendukung  ini,  yang  pada  gilirannya  meningkatkan  pendapatan  dan kesejahteraan masyarakat di sektor tersebut.
Dampak  ikutan  mencakup  efek  dari  peningkatan  pendapatan  dan  pengeluaran  konsumen dalam  perekonomian  lokal.  Pendapatan  tambahan  dari  industri  kuliner  memungkinkan masyarakat  untuk  meningkatkan  konsumsi  dan  investasi  di  sektor-sektor  lain,  seperti pendidikan,  kesehatan,  dan  perumahan.  Hal  ini  menciptakan  siklus  positif  yang berkontribusi terhadap pertumbuhan ekonomi lokal secara keseluruhan.

## [4.] Kesimpulan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa industri kuliner memiliki dampak ekonomi  yang signifikan terhadap pertumbuhan ekonomi lokal di kabupaten buleleng. Kontribusi terhadap
PDRB, penyerapan tenaga kerja, peningkatan daya tarik wisata, serta dampak tidak langsung dan  ikutan  adalah  beberapa  aspek  utama  yang  menunjukkan  pentingnya  sektor  ini.  Oleh karena  itu  diperlukan  dukungan  berkelanjutan  dari  pemerintah  daerah  khususnya  Dinas Perdagangan, Perindustrian dan Koprasi, Usaha Kecil dan Mengengah Kabupaten Buleleng, untuk  terus  memberikan  dukungan  dan  pendampingan  serta  modal  kepada  para  pelaku industri kuliner agar  mengembangkan dan mempromosikan industri kuliner sebagai  salah satu pilar ekonomi yang ada di kabupaten buleleng.

## Daftar Pustaka  (APA Style, Mandelay, Minimal 15 referensi)
Badan Pusat Statistik Kabupaten Buleleng. (2023). Produk Domestik Regional Bruto Kabupaten Buleleng Tahun 2023. BPS Kabupaten Buleleng.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Buleleng.  (2022).  Statistik  Daerah  Kabupaten Buleleng 2022. BPS Kabupaten Buleleng.
Dinas  Pariwisata  Kabupaten  Buleleng.  (2023).  Laporan  Tahunan  Festival  Kuliner Buleleng 2023. Dinas Pariwisata Kabupaten Buleleng.
Dinas  Pariwisata Kabupaten  Buleleng. (2022). Profil Wisata Kabupaten  Buleleng. Dinas Pariwisata Kabupaten Buleleng.
Dewi, I. K. (2020). "Pengaruh Pariwisata Kuliner terhadap Peningkatan Pendapatan Masyarakat Lokal di Kabupaten Buleleng". Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 15(2), 45-58.
Sugiyanto, H., & Nugroho, B. (2021). "Analisis Dampak Ekonomi Sektor Pariwisata terhadap Perekonomian Daerah". Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 16(1), 123-136.
Kurniawan,  D.  (2019).  "Studi  tentang  Peran  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM)  Kuliner  dalam  Mendorong  Ekonomi  Kreatif  di  Buleleng".  Jurnal  Ekonomi Kreatif, 10(1), 89-102.
Wijaya,  A.  (2022).  "Strategi  Pemasaran  Digital  pada  Industri  Kuliner  untuk Meningkatkan Daya Saing di Era Digital". Jurnal Manajemen Pemasaran, 7(2), 33-47.
Sutanto, T. (2020). "Analisis Rantai Pasok Industri Kuliner di Kabupaten Buleleng". Jurnal Logistik dan Rantai Pasok, 5(3), 56-70.
Hartono, R. (2021). "Inovasi Produk Kuliner dan Pengaruhnya terhadap Daya Saing Usaha Kecil di Kabupaten Buleleng". Jurnal Inovasi Bisnis, 9(4), 112-128.
Suryawan,  I.  (2019).  "Pengaruh  Festival  Kuliner  terhadap  Peningkatan  Ekonomi Daerah: Studi Kasus di Buleleng". Jurnal Pariwisata, 14(1), 77-90.
Yulianti,  R.  (2020).  "Analisis  Efisiensi  dan  Produktivitas  pada  Usaha  Kuliner Berbasis Bahan Lokal di Kabupaten Buleleng". Jurnal Ekonomi Pertanian, 8(2), 65-80.
Purnama, A. (2021). "Dampak Kebijakan Pemerintah terhadap Pertumbuhan Industri Kuliner di Kabupaten Buleleng". Jurnal Kebijakan Publik, 11(3), 154-169.
Dinas Koperasi dan UKM Kabupaten Buleleng. (2023). Laporan Tahunan Kinerja UMKM di Kabupaten Buleleng 2023. Dinas Koperasi dan UKM Kabupaten Buleleng.
Lestari, E. (2022). "Peran Pendidikan dan Pelatihan dalam Meningkatkan Kualitas Tenaga Kerja di Industri Kuliner". Jurnal Pendidikan dan Pelatihan, 7(2), 92-107.