Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## PENGOLAHAN  PRODUK  IKAN DAN PEMBERDAYAAN KELOMPOK MASYARAKAT
Sisca Elviana 1 *, Sunarni 1 , Nurhening Y Ekowati 2 , Heny V Saiya 3
1 Jurusan Manajemen Sumber Daya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Musamus
2 Jurusan Manajemen Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Musamus
3 Jurusan Manajemen Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Musamus
* Korespondensi: siscaelviana@unmus.ac.id

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  memberdayakan  masyarakat  Kelurahan  Kamundu khususnya mereka yang kesehariannya sebagai ibu rumah tangga, untuk dapat mengolah ikan kakap  menjadi  beberapa  produk  makanan,  sehingga  memenuhi  kebutuhan  protein  hewani khususnya  bagi anak – anak. Ikan dapat dioleh menjadi beraneka ragam menu makanan baik sebagai  lauk  maupun  sebagai  camilan  antara  lain,  bakso,  nugget,  sosis,  kerupuk,  abon, dendeng, perkedel dan lain sebagainya. Target  yang ingin dicapai dalam kegiatan pengabdian ini  berupa  adanya  tambahan  pengetahuan  dan  keterampilan  bagi  masyarakat  kelurahan Kamundu  dalam  mengolah  ikan  khususnya  ikan  kakap  menjadi  berbagai  jenis  makanan. Metode yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini berupa motivasi dan sosialisasi kepada masyarakat,  kemudian  dilanjutkan  dengan    pelatihan  dalam  pengolahan  ikan  kakap  menjadi aneka  produk  makanan  berupa  bakso,  sosis  dan  perkedel.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  ini adalah masyarakat cukup antusias dalam mengikuti seluruh kegiatan ditunjukkan dengan peran serta peserta mengikuti dan mempraktektan seluruh pembuatan produk.
Katakunci : Ikan Kakap, Pengolahan, Masyarakat

## PENDAHULUAN
Kandungan  gizi  yang  tinggi  dibutuhkan  khususnya  bagi  anak-anak  untuk tumbuh dan berkembang khususnya pada usia pra sekolah dan sekolah dasar. Dalam pertumbuhan dan perkembangan anak memerlukan zat gizi agar proses pertumbuhan dan    perkembangan  berjalan  dengan  baik    apabila  gizi  seimbang  yang  dikonsumsi tidak  terpenuhi,    pencapaian  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  terutama perkembangan motorik yang baik akan terhambat (Gunawan dkk, 2011).
Potensi akan produksi ikan di Kabupaten Merauke dapat memenuhi kebutuhan gizi  khususnya  bagi  anak-anak,  namun  anak –  anak  usia  pra  sekolah  dan  sekolah dasar pada umumnya cenderung memilih – milih makanan dan terkadang cepat bosan dengan  penyajian yang monoton terlebih untuk bahan makanan seperti ikan. Dengan menu yang monoton hanya sebatas di goring, di kuah ataupun dibakar, menyebabkan minat  akan  olahan  ikan  ini  menjadi  terbatas,  hal  ini  menyebabkan  penyerapan  gizi yang maksimal tidak dapat di peroleh, sehingga untuk mengatasi olahan yang monoton dapat  dilakukan  dengan  diversifikasi  berbahan  dasar  daging  ikan,  cukup  banyak olahan makanan berbahan dasar ikan yang dapat disajikan dan digemari anak – anak, seperti bakso, nugget, sosis, perkedel, cilok, dan lain sebagainya.
Olahan  makanan  berbahan  dasar  ikan,  sangat  besar  manfaatnya  untuk meningkatkan  kesukaan  khususnya  anak –  anak,  namun  hal  ini  perlu  juga  didukung oleh  keterampilan  orang  tua  dalam  melakukan  pengolahan  sehingga  diperoleh makanan yang  higienis, sehat, bergizi dan beragam. Di  Kelurahan Kamundu, cukup banyak masyarakat yang berprofesi sebagai ibu rumah tangga, namun belum banyak
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
yang memiliki keterampilan dalam mengolah ikan, hal ini menyebabkan konsumsi akan ikan yang diminati anak – anak pra sekolah dan sekolah dasar menjadi terbatas.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## 1.  Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Pengabdian  dilaksanakan  pada  hari  kamis,  14  Maret  2019.  Pelaksanaan pengabdian  di  RT  06/RW  02  Kelurahan  Kamundu  Distrik  Merauke  dengan  tema” Pengolahan Produk Ikan/Daging serta Pemberdayaan Kelompok Masyarakat”. Saat ini di RT 06/RW 02 ini dipimpin oleh Bapak Yoseph Timun.

## 2.  Prosedur kegiatan
Kegiatan  pengabdian  kepada  m asyarakat  dengan  judul  “Pengolahan    Produk Ikan  Dan  Pemberdayaan  Kelompok  Masyarakat”  ini  melalui  2  tahap,  tahap  pertama berupa  survey  dan  sosialisasi  dan  tahap  kedua  berupa  pelatihan  pembuatan  bakso, sosis dan perkedel.
a.  Pembuatan Bakso
Bahan yang digunakan dalam pembuatan bakso ikan berupa Filet ikan 500 gr, Tepung tapioca  100 gr, Bawang putih  5 siung, Lada halus  5 gr, Garam  20 gr, Daun jeruk    2  lembar,  Putih  telur    1  butir,  Penyedap  secukupnya,    Es  batu,  Air  untuk merebus.
Metode  dalam  pembuatan  bakso  ikan  yaitu  menghaluskan  filet  ikan  bersama daun jeruk, mencampur secara merata filet ikan yang telah dihaluskan dengan bumbu (bawang  putih,  garam,  lada  halus,  penyedap),  menambahkan  putih  telur  dan  tepung pada  adonan  ikan  dicampur  bersamaan  dengan  es  batu,  hingga  adonan  kalis  dan mudah dibentuk bulat kemudian memasukkan bulatan adonan ikan yang telah dibentuk pada air, dan direbus hingga matang.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan sosis yaitu  Filet ikan 500 gr, Tepung tapioca 50 gr, Bawang putih 5 siung, Lada halus  10 gr, Garam  20 gr, Telur  1 butir, Pala / jahe secukupnya, Penyedap secukupnya, Selongsong (pencetak sosis).
b.  Pembuatan Sosis
Proses  pembuatan  sosis  dimulai  dari  menghaluskan  filet  ikan  hingga  benar- benar halus, mencampurkan filet ikan yang telah halus dengan telur dan bumbu yang telah  dihaluskan  sebelumnya  (bawang  putih,  lada,  garam,  pala,  penyedap), memasukkan  adonan  ke  dalam  selongsong  (selongsong  dapat  menggunakan  plastic es), padatkan adonan sosis didalam selongsong untuk mendapatkan hasil yang bagus dan terakhir mengkukus sosis yang telah dibentuk selama kurang lebih 15 menit.
c.  Pembuatan Perkedel
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  perkedel  berupa  Filet  ikan  500  gr, Bawang putih   5 siung,  Lada halus  5 gr, Ketumbar  5 gr, Garam 20 gr, Telur   1 butir, Tepung terigu  100 gr, Penyedap secukupnya dan Sayuran sebagai pelengkap (wortel, kol dsb).
Proses  pembuatan  perkedel  yaitu  diawali  dengan  menghaluskan    filet  ikan, mencampur secara merata filet ikan yang telah dihaluskan dengan bumbu  yang telah dihalukan  (bawang  putih,  garam,  lada  halus,  ketumbar,  penyedap),  menambahkan
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
telur dan tepung pada adonan hingga tercampur rata dan terakhir mengoreng adonan hingga matang dan sajikan, dapat digunakan sebagai lauk atau cemilan sehat bagi si kecil.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian mandiri diawali dengan pembagian brosur produk olahan ikan dan dilanjutkan dengan kegiatan pelatihan pembuatan hasil olah ikan. Ikan dapat dioleh  menjadi  beraneka  ragam  menu  makanan  baik  sebagai  lauk  maupun  sebagai camilan antara lain,  bakso,  nugget, sosis, kerupuk,  abon, dendeng,  perkedel dan  lain sebagainya.  Pada  kegiatan  ini  diperkenalkan  produk  hasil  olahan  ikan  berupa  bakso, sosis dan perkedel.
Pelatihan yang pertama dilakukan adalah pembuatan bakso ikan. Bakso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia, bakso pada umunya terbuat dari daging, namun dapat juga terbuat dari ikan ataupun udang.
Gambar 1. Pelatihan Pembuatan Bakso Ikan Oleh Masyarakat
Gambar 2. Bakso Hasil Pelatihan Oleh Tim Pelatihan
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
Kegiatan pelatihan pertama adalah pembuatan bakso ikan yang dimulai dengan menghaluskan filet ikan bersama daun jeruk, mencampur secara merata filet ikan yang telah  dihaluskan  dengan  bumbu  (bawang  putih,  garam,  lada  halus,  penyedap), menambahkan putih telur dan tepung pada adonan ikan dicampur bersamaan dengan es  batu,  hingga  adonan  kalis  dan  mudah  dibentuk  bulat  kemudian  memasukkan bulatan adonan ikan yang telah dibentuk pada air, dan direbus hingga matang.
Kegiatan  pelatihan  kedua  adalah  pembuatan  sosis  ikan.  Proses  pembuatan sosis  dimulai  dari  menghaluskan  filet  ikan  hingga  benar-benar  halus,  mencampurkan filet ikan yang telah halus dengan telur dan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya (bawang  putih,  lada,  garam,  pala,  penyedap),  memasukkan  adonan  ke  dalam selongsong  (selongsong  dapat  menggunakan  plastic  es),  padatkan  adonan  sosis didalam  selongsong  untuk  mendapatkan  hasil  yang  bagus  dan  terakhir  mengkukus sosis yang telah dibentuk selama kurang lebih 15 menit.
Gambar 3. Pelatihan Pembuatan Sosis Ikan Oleh Masyarakat
Sosis ikan adalah salah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan yang dicampur dengan  bumbu  kemudian  dibungkus  atau  dikemas  dengan  usus  atau  pengemas lainnya yang disebut selongsong / casing. Sosis ikan dapat menjadi salah satu pilihan menu makanan yang lezat dan bergizi dalam pilihan konsumsi ikan.
Gambar 4. Hasil Pelatihan Sosis Ikan
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
Kegiatan  ketiga  adalah  pelatihan  pembuatan  perkedel  ikan.  Pelatihan  diawali dengan diawali dengan menghaluskan  filet ikan, mencampur secara merata filet ikan yang telah dihaluskan dengan bumbu yang telah dihalukan (bawang putih, garam, lada halus,  ketumbar,  penyedap),  menambahkan    telur  dan  tepung  pada  adonan  hingga tercampur rata dan terakhir mengoreng adonan hingga berwarna coklat.
Gambar 5. Pelatihan Pembuatan Perkedel Ikan oleh Masyarakat
Perkedel tidak hanya dapat dibuat  dengan berbahan kentang ataupun jagung, ikan sebagai salah satu bahan makanan sumber protein hewani yang cukup tinggi juga dapat disajikan dalam bentuk perkedel.
Gambar 6. Hasil Pelatihan Perkedel Ikan
Antusias  masyarakat  dalam  hal  ini  ibu –  ibu  rumah  tangga  cukup  antusias dalam mengikuti kegiatan, hal ini dapat dilihat dari peran serta mereka dalam mengikuti praktek – praktek yang dilakukan.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  kegiatan  pengabdian  dengan  judul “Pengolahan    Produk    Ikan  Dan  Pemberdayaan  Kelompok  Masyarakat”  ini  adalah potensi sumber daya alam  berupa produksi ikan di Kabupaten Merauke cukup besar, namun  keterampilan  dari  masyarakat  dalam  hal  ini  ibu –  ibu  rumeh  tangga  dalam mengolah  menjadi  beberapa  produk  masih  sangat  terbatas,  hal  ini  secara  tidak langsung mempengaruhi mayarakat terutama anak – anak  dalam mengkonsumsi ikan. Melalui kegiatan pengabdian ini keterampilan yang dimiliki sebelumnya sangat terbatas kini  semakin  bertambah  dalam  mengelola  aneka  produk  olahan  ikan  berupa  bakso, sosis dan perkedel, sehingga diharapkan minat konsumsi ikan turut meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Gunawan  Gladys,  Edy  Fadlyana.  Kusnandi  Rusmil.  2011.  Hubungan  Status  Gizi  dan Perkembangan  Anak  Usia  1 –  2  Tahun.  Sari  Pediatri,  Vol.  13,  No.  2,  Agustus 2011.
Husain Rahim.,S. Suparmo, Eni Harmayani., Chusnul Hidayat. 2017. Kinetika Oksidasi Protein Ikan Kakap (Lutjanus sp) Selama Penyimpanan. AGRITECH, Vol. 37, No. 2, Mei 2017, Hal. 199-204. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
Kabupaten  Merauke  Dalam  Angka.  2018.  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Merauke BPS-Statistic Of Merauke