PENGARUH PEMAKAIAN EKSTRAK DAUN KEDONDONG (Spondias dulcis) SEBAGAI DESINFEKTAN ALAMI DALAM MENURUNKAN ANGKA KUMAN PADA PIRING MAKAN
Silmi Kaffah 1) , Zaeni Budiono 2) , Tri Marthy Mulyasari 3)
DKK Cilacap, Poltekkes Kemenkes Semarang, Poltekkes Kemenkes Semarang

## Abstrak
Sumber kontaminasi dalam pengolahan pangan dapat berasal dari penggunaan  wadah dan peralatan  pengolahan  yang  kotor.  Peralatan  makan  agar  tidak  menimbulkan  gangguan kesehatan pada manusia serta memenuhi persyaratan kesehatan harus dicuci dengan benar yaitu meliputi  pembuangan  sisa  makanan,  pembilasan  awal,  pencucian,  pembilasan  akhir,  sanitasi dan desinfeksi. Daun  kedondong  memiliki potensi antimikroba yang dapat digunakan sebagai desinfektan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  pemakaian  ekstrak  daun kedondong ( Spondias dulcis ) sebagai desinfektan alami dalam  menurukan angka  kuman  pada piring  makan.  Jenis  penelitian  ini  adalah Pre-experiment dengan  pendekatan pre  and  post design. Hasil  penelitian  menunjukkan  prosentase  penurunan  angka  kuman  sesudah  diberi perlakuan  adalah  konsentrasi  4%  sebesar  86,25%,  konsentrasi  8%  sebesar  66,04%,  dan konsentrasi  12%  sebesar  63,24%.  Hasil  uji  statistik Paired  T  Test menunjukkan  pada konsentrasi 4% nilai sig 0,174 > 0,05, konsentrasi 8% nilai sig 0,126 > 0,05, konsentrasi  12% nilai  sig  0,194  >  0,05,  dari  ketiga  konsentrasi  nilai  sig  lebih  besar  dari  0,05  berarti  tidak  ada perbedaan  angka  kuman  sebelum  dan  sesudah  diberi  perlakuan.  Hasil  uji  ANOVA  nilai  sig 0,356  >  dari  0,05  berarti  tidak  ada  perbedaan  penurunan  angka  kuman  yang  signifikan  pada piring makan antara penggunaan konsentrasi 4%, 8% maupun 12%. Kesimpulan penelitian ini bahwa  tidak  ada  pengaruh  pemakaian  ekstrak  daun  kedondong  ( Spondias  Dulcis )  sebagai desinfektan alami dalam menurunkan angka kuman pada piring. Disarankan piring yang telah dicuci bersih sebaiknya didesinfeksi agar angka kuman pada piring sesuai persyaratan.
Kata kunci: Ekstrak daun kedondong; Angka kuman

## Abstract
Sources of contamination in the processing  of food can comes from  the use of containers and processing equipment are dirty. In order for the tableware does not cause health problems in humans as well as to meet the health requirements should be washed properly includes the disposal  of  leftovers,  the  initial  flushing,  the  flushing  end,  laundering,  sanitation  and disinfection. Leaf kedondong have a potential antimicrobial who can be used as a disinfectant. This  research  aims  to  analyze  influence  of  consumption  leaf  kedondong  extract  (spondias dulcis)  as  a  natural  disinfectant  in  lowering  the  number  of  germs  on  a  plate.  The  type  of research is Pre-experiment with the approach pre and post design. The results of the research show  that  decrease  in  the  number  of  germs  after  being  given  the  treatment,  concentration  of 4% is 86.25%, concentration of 8% is 66.04%, and concentration of 12% is 63.24%. The test of  statistical  Paired  T-test  results  showed  concentrations  of  4%  has  a  value  of  sig  0.174  > 0.05,  the  concentration  of  8%  has  a  value  of  sig  0.126  >  0.05,  concentration  of  12%  has  a value of sig 0.194 > 0.05. The third concentration value sig is higher than 0.05 means there is no difference in the number of germs before and after being given the treatment. ANOVA test results has a value of sig 0.356 > of 0.05 means there is no difference significant decrease in the  number  of  germs  on  a  dinner  plate  between  the  concentrations  of  4%,  8%  or  12%.  The conclusion  of  this  research  that  there  is  no  influence  of  consumption  leaf  kedondong  extract (spondias  dulcis)  as  a  natural  disinfectant  in  lowering  the  number  of  germs  on  a  plate.  It  is recommended, the plate that has been washed clean, should disinfected so the number of germs on the plate fits the requirements.
Keywords: Leaf kedondong extract; number of germs
1) E-mail: silmikaff25@gmail.com
2) E-mail: pakzaeni@gmail.com
3) E-mail: trimarthymulyasari@gmail.com
Keslingmas Vol.38 No.3 Hal.1-62 | 1

## 1. Pendahuluan
Undang-undang  Nomor  18  Tahun  2012 pasal 1 ayat 30 Tentang Pangan menyebutkan, sanitasi pangan adalah upaya untuk menciptakan  dan  mempertahankan  kondisi pangan  yang  sehat,  dan  higienis  yang  bebas dari  bahaya  cemaran  biologis,  kimia  dan benda  lain.  Peraturan  Pemerintah  RI  Nomor 28  Tahun  2004  pasal  1  ayat  7  Tentang Keamanan Mutu Dan Gizi
Pangan menyebutkan, keamanan pangan adalah kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk mencegah  pangan  dari  kemungkinan  cemaran biologis, dan benda lain yang dapat mengganggu,  merugikan,  dan  membahayakan kesehatan manusia. Keputusan Menteri Kesehatan  RI  Nomor  1098  Tahun  2003  pasal 1 ayat 4 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah  Makan  dan  Restoran  menyebutkan, higiene  sanitasi  makanan  adalah  upaya  untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin  dapat  menimbulkan  penyakit  atau gangguan kesehatan.
Higiene  dan  sanitasi  makanan  sangat penting  terutama  di  tempat-tempat  umum yang  erat  kaitannya  dengan  pelayanan  untuk orang  banyak  (Rara  Marisdayana  dkk,  2017, h.377).  Kemajuan  zaman  membuat  semakin banyak  orang  yang  tidak  sempat  menyiapkan sendiri  makanan  yang  akan  dikonsumsi, dengan  demikian  mereka  tergantung  pada pelayanan  jasa  boga  seperti  warung  makan, restoran,  katering,  kafe  bahkan  warung  tenda dan  lesehan,  untuk  memenuhi  kebutuhan makanannya  (Hiasinta  A.  Purnawijayanti, 2001,  h.1).  Penelitian  di  Amerika  Serikat melaporkan,  orang  yang  gemar  makan  di restoran  dua  kali  lebih  besar  menghadapi resiko  keracunan  makanan  dibandingkan dengan  orang  yang  memakan  makanan  di rumah.  Studi  baru  asal Center  for  Science  in the Public Interest (CSPI) menyebutkan, para
peneliti  menganalisa  kasus  10.408  keracunan makanan  dari  data  Pusat  Pengawasan  dan Pencegahan Penyakit AS (CDC), data tersebut meliputi kasus dari 2002 hingga 2011, selama periode sembilan tahun para peneliti menemukan lebih dari 1.610 keracunan terjadi pada  lebih  dari  28.000  orang  terjadi  di restoran,  sementara  itu  hanya  893  keracunan yang  terjadi  pada  sekitar  13.000  orang  terjadi di  rumah(Unoviana  Kartika,  2014).Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM) Republik Indonesia menyebutkan bahwa kontaminasi mikroba lebih sering menyebabkan keracunan pangan dibandingkan bahan kimia (BPOM, 2006).
Sumber  kontaminasi  dalam  pengolahan pangan  dapat  berasal  dari  penggunaan  wadah dan peralatan pengolahan yang kotor (Srikandi Fardiaz,  1989,  h.7  dalam  Apriyati  Ningsih, 2015). Sebuah kasus keracunan yang diakibatkan oleh peralatan makan terjadi di Universitas Al-Azhar Kairo
yang mengakibatkan  180  mahasiswa  dirawat  di rumah sakit, berdasarkan hasil uji laboratorium  menunjukkan  bahwa  peralatan makan yang kotor di kantin asrama universitas menjadi penyebab terjadinya keracunan makanan tersebut (Ahram, 2013).
Peralatan  makan  agar  tidak  menimbulkan gangguan  kesehatan  pada  manusia  serta memenuhi  persyaratan  kesehatan  harus  dicuci dengan  benar  yaitu  meliputi  pembuangan  sisa makanan, pembilasan awal, pencucian, pembilasan  akhir,  sanitasi  dan  desinfeksi (Hiasinta  A  Purnawijayanti,  2001,  h.35). Teknik  pencucian  yang  benar  dan  sesuai standar  diharapkan  dapat  menurunkan  angka kuman  pada  peralatan  makan  agar  jumlah angka  kuman  total  yang  terdapat  pada peralatan  makan  dapat  memenuhi  syarat Kepmenkes Nomor 1096 Tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga yaitu angka kuman
total  pada  peralatan  makan  0  (nol)  dan  E-coli 0 (nol).
Menurut  hasil  survey  pendahuluan  yang dilakukan  oleh  penelitipada  20  Oktober  2018 terhadap  kualitas  mikrobiologi  pada  piring makan,  jumlah  angka  kuman  pada  piring  di Kantin  Kampus  7  Poltekkes  Kemenkes Semarang yang telah dicuci dengan sabun cuci dan  air  mengalir  sebanyak  3.566koloni  /cm². Hasil  angka  kuman  tersebut  menunjukkan bahwa  piring  yang  telah  dicuci  bersih  dengan menggunakan  sabun  cuci  dan  air  mengalir, secara  fisik  terlihat  bersih  namun  setelah diperiksa di laboratorium menunjukkan bahwa masih  terdapat  angka  kuman  yang  tinggi  dan tidak  memenuhi  syarat  Kepmenkes  Nomor 1096  Tahun  2011.  Berdasarkan  pernyataan tersebut maka hal yang perlu dilakukan setelah proses  pencucian  adalah  dengan  melakukan desinfeksi pada peralatan makan guna menurunkan  cemaran  mikroba  yang  masih menempel pada peralatan makan.
Secara  garis  besar  desinfeksi  dibedakan menjadi  desinfeksi  non  kimiawi  dan  kimiawi, desinfeksi  non  kimiawi  adalah  mematikan mikroorganisme  melalui  aktivitas  fisik  dari energi  yang  dimilikinya  yaitu  dengan  cara merendam  dengan  air  panas  bersuhu  80º  atau lebih,  penggunaan  uap  air  panas  dan  radiasi sinar,  sedangkan  desinfeksi  kimiawi  adalah membunuh  mikroorganisme  menggunakan senyawa kimia atau dapat disebut juga sebagai desinfektan  (Hiasinta  A.  Purnawijayanti, 2001, h.26).
Daun kedondong memiliki potensi antimikroba  yang  dapat  digunakan  sebagai desinfektan.  Menurut  Hurri  Inayati  (2007) daun  kedondong  yang  diekstraksi  dengan menggunakan  tiga  pelarut  yaitu  metanol, aseton, dan heksana, ekstrak metanol menunjukan  hasil  positif  untuk  senyawa saponin,  alkaloid,  dan  tanin  berdasarkan  uji fitokimia  semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak daun  kedondong  maka  semakin  besar  zona hambat  yang  dihasilkan.  Silvia  Fitriani,  dkk (2013)  menunjukan  bahwa  adanya  pengaruh pemberian  ekstrak  daun  kedondong  terhadap pertumbuhan misselia jamur A. Flavus dengan berbagai konsentrasi, yaitu dengan konstentrasi  8%  memiliki  daya  hambat pertumbuhan  sebesar  77,82%,  dan  pada konstentrasi  10%  memiliki  daya  hambat pertumbuhan sebesar 80,37%.
Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui pengaruh  pemakaian  ekstrak  daun  kedondong ( Spondias  dulcis )  sebagai  desinfektan  alami dalam  menurunkan  angka  kuman  pada  piring makan  di  kantin  kampus  7  Poltekkes Kemenkes Semarang.

## 2. Bahan dan Metode
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini antara lain timbangan, gelas ukur, erlenmetyer,  beaker  glass,  kertas  saring, corong  plastik/  kaca,  evaporator,  gunting, bunsen,  termos,  karet,  plastik  mika,  label, kertas  payung,  cawan  petri  steril,  pipet  ukur steril, autoklaf, korek api.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  antara  lain  daun  kedondong  segar ( Spondias dulcis) , etanol 96%, aquades, media transport  (NaCl),  swab,  alkohol  70%,  sampel alat makan.
Pembuatan ekstrak daun kedondong Pembuatan ekstrak daun kedondong menggunakan  metode  maserasi.  Kurang  lebih sebanyak  1  kg  daun  kedondong  segar dikeringkan  dibawah  sinar  matahari  selama  4 hari,  hingga  daun  kering  patah  berwarna coklat. Daun yang telah dikeringkan kemudian dihaluskan  hingga  menjadi  serbuk,  serbuk yang  dihasilkan  kurang  lebih  250  gr. Masukkan sebanyak 300-500 ml larutan etanol 96%  kedalam  beaker  glass  yang  telah  berisi serbuk,  yang  bertujuan  untuk  membasahi serbuk. Kemudian tambahkan lagi etanol 96% kedalam beaker berisi serbuk dengan perbandingan 1:3 (serbuk:etanol 96%). Kemudian  daun  direndam  atau  dimaserasi selama  24  jam.  Setelah  24  jam  kemudian saring  ekstrak  dengan  ampas  menggunakan kertas  saring.  Filtrat  yang  telah  terpisah  dari ampas  kemudian  di  evaporasi  menggunakan evaporator  selama  24  jam  dengan  suhu  50 o C. Setelah  ekstrak  siap  digunakan  kemudian campurkan  ekstrak  dengan  pelarut  aquades sesuai dengan konsentrasi yang telah ditentukan (4%,8%, 12%).

## Pengambilan  sampel  angka  kuman  pada piring makan
Sterilkan  alat  dan  bahan  yang  akan digunakan  menggunakan  autoklaf.  Aseptiskan meja  kerja  dan  tangan  menggunakan  alkohol 70%.  Ambil  swab  dan  masukkan  ke  dalam tabung  yang  berisi  media  transpor,  kemudian swab  ditekan  ke  dinding  tabung  untuk meniriskan  airnya.  Usapkan  swab  yang  telah ditiriskan  pada  piring  makan  yang  akan diperiksa  jumlah  angka  kumannya,  dengan cara  membagi  piring  menjadi  4  juring, kemudian  ambil  usapan  pada  dua  juring  yang berlawanan.  Setiap  bidang  permukaan  yang diusap  dilakukan  pengulangan  3  kali.  Setelah diusapkan,  segera  masukkan  swab  ke  dalam tabung  yang  berisi  media  transpor,  patahkan tangkai  swab,  aseptiskan  mulut  tabung, kemudian  tutup  kembali.  Beri  label  pada setiap sampel yang diperiksa.

## Pemeriksaan angka kuman
Ambil  suspensi  (hasil  usapan)  sebanyak  1 ml  masukkan  ke  dalam  cawan  petri  steril. Tuangkan  media  PCA  sampai  1/3  tinggi cawan  (±  5  ml).  Homogenkan  dengan membentuk  angka  8  sebanyak  8  kali. Inkubasikan  pada  suhu  ±  35ºC,  selama  2x24 jam  dalam  inkubator.  Lakukan  pengamatan (hitung  koloni  dalam  cawan).  Hitung  koloni pada alat makan tersebut menggunakan rumus: ∑ koloni 1 ml x V x

## 3. Hasil dan Pembahasan
a. Hasil  Perhitungan  Angka  Kuman  Pada Piring Sebelum Didesinfeksi Menggunakan Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis)
Perhitungan  angka  kuman  sebelum diberi perlakuan menggunakan ekstrak daun kedondong  dengan  konsentrasi  4%,  8%, 12%  bertujuan  untuk  mengetahui  angka kuman  total  pada  9  piring  sampel  yang diperiksa  yaitu  piring  yang  diambil  dari kantin  X.  Angka  kuman  sebelum  diberi perlakuan  digunakan  sebagai  pembanding dengan  angka  kuman  sesudah  diberi perlakuan,  agar  diketahui  terjadi  kenaikan atau  penurunan.  Hasil  perhitungan  angka kuman  pada  piring  sebelum  didesinfeksi menggunakan  ekstrak  daun  kedondong (Spondias dulcis) seperti pada tabel 1.
Tabel  1:  Hasil  Perhitungan  Angka  Kuman
Pada Piring Sebelum Didesinfeksi Menggunakan  Ekstrak  Daun  Kedondong (Spondias  dulcis) Dengan  Konsentrasi  4%,
8%, 12%
Replikasi Pre 4% Pre 8% Pre 12% 1 430 130 180 2 70 395 90 3 220 120 80 Min 70 120 80 Max 430 395 180 Rerata 240 215 117 Berdasarkan  hasil  perhitungan  angka kuman  pada  piring,  rerata  angka  kuman pada  piring  sebelum  diberi  perlakuan dengan konsentrasi 4% adalah 240 koloni/cm 2 ,  konsentrasi  8%  adalah  215 koloni/cm 2 , dan konsentrasi 12% adalah 117 koloni/cm 2 .Keputusan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 Tahun  2011  Tentang  Higiene  Sanitasi Jasaboga menyebutkan bahwa persyaratan
angka  kuman  pada  peralatan  makan  adalah 0 (nol).
Berdasarkan  hasil  perhitungan  angka kuman  pada  piring  sampel  sebelum  diberi perlakuan menggunakan  ekstrak  daun kedondong  (4%,  8%,  12%)  dapat  diketahui bahwa  rerata  angka  kuman  yang  terdapat pada  piring  makan  di  Kantin  X  tidak memenuhi syarat. Angka kuman pada piring di  Kantin  X  yang  masih  melebihi  nilai persyaratan dapat disebabkan oleh beberapa hal  terkait  dengan  cara  penanganan  piring seperti  teknik  pencucian,  sumber  air  yang digunakan  untuk  pencucian,  dan  cara penyimpanan piring .
Hiasinta A Purnawijayanti (2001, h. 35) menyebutkan  teknik  pencucian  peralatan meliputi pembuangan sisa makanan, pembilasan  awal  pada  sisa  makanan, selanjutnya proses pencucian yang dilakukan  dalam  bak  pertama  yang  berisi larutan detergen, berikutnya adalah pembilasan yang dilakukan pada bak kedua dengan menggunakan air hangat dan air mengalir, kemudian sanitasi atau desinfeksi, dan tahapan terakhir adalah pengeringan peralatan yang perlu diperhatikan  pada  pengeringan  adalah  pada peralatan  saji  tidak  boleh  dikeringkan menggunakan  lap  atau  serbet,  karena kemungkinan  justru  akan  menyebabkan kontaminasi  ulang.  Peralatan  yang  sudah disanitasi  juga  tidak  boleh  dipegang sebelum siap digunakan.
Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 1098 Tahun 2003 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan Dan  Restoran  menyebutkan,  Air  yang digunakan  untuk  keperluan  pencucian dilengkapi  dengan  air  panas  dengan  suhu 40 o C  –  80 o C  dan  air  dingin  yang bertekanan 15 psi (1,2 kg/cm 2 ).
Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 1098 Tahun 2003 Tentang
Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan Dan  Restoran  menyebutkan,  bahwa  semua peralatan  yang  kontak  dengan  makanan harus  disimpan  dalam  keadaan  kering  dan bersih.  Cangkir,  mangkok,  gelas  dan sejenisnya  cara  penyimpanannya  harus dibalik.  Rak-rak  penyimpanan  peralatan dibuat  anti  karat,  rata  dan  tidak  aus/rusak. Laci-laci penyimpanan peralatan terpelihara kebersihannya. Ruang penyimpanan peralatan  tidak  lembab,  terlindung  dari sumber  pengotor  atau  kontaminasi  dari binatang perusak.
Berdasarkan serangkaian dalam penanganan piring tersebut, penangan piring pada Kantin X tidak memenuhi
syarat.  Pada  teknik  pencucian,  Kantin  X tidak  menyediakan  air  hangat  untuk  proses pencucian,  tidak  ada  tahapan  desinfeksi pada  serangkaian  proses  pencucian,  poses pengeringan  menggunakan  lap  kanebo,  dan kegiatan pencucian dilakukan di lantai yang diplester  semen  dengan  hanya  tersedia  satu ember  yang  digunakan  sebagai  tempat rendaman  piring  kotor.  Piring  yang  telah dicuci  hanya  diletakkan  pada  meja  besar tanpa  penutup  yang  berada  di  ruang  tengah kantin.  Beberapa  uraian  tersebut  dapat menjadi penyebab banyaknya jumlah angka kuman  yang  terdapat  pada  piring  makan  di Kantin  X  meskipun  piring  telah  dicuci menggunakan detergen.
Anwar dkk menyebutkan bahwa kontaminasi makanan dapat melalu 4 faktor antara  lain  penjamah  makanan,  cara pengolahan  makanan,  tempat  pengolahan makanan,  dan  perlengkapan/  peralatan dalam  pengolahan  makanan.  Sehubungan dengan  hal  tersebut,  jumlah  angka  kuman pada  piring  di  Kantin  X  yang  masih melebihi  persyaratan  dapat  mengakibatkan kontaminasi  pada  makanan  yang  berasal dari  piring  tersebut.  Beberapa  cara  dapat dilakukan  untuk  menurunkan  angka  kuman pada  piring  guna  mencegah  kontaminasi pada  makanan,  salah  satunya  dengan  cara desinfeksi.
b.  Hasil  Perhitungan  Angka  Kuman  Pada Piring  Sesudah  Didesinfeksi  Menggunakan Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis)
Perhitungan  angka  kuman  sesudah diberi perlakuan menggunakan ekstrak daun kedondong  dengan  konsentrasi  4%,  8%, 12%  bertujuan  untuk  mengetahui  angka kuman  total  pada  9  sampel  piring  yang diperiksa  sesudah  diberi  perlakuan.  Angka kuman  sesudah  diberi  perlakuan  digunakan sebagai  pembanding  dengan  angka  kuman sebelum  diberi  perlakuan,  agar  diketahui terjadinya  perbedaan  angka  kuman.  Hasil perhitungan angka kuman pada piring sesudah didesinfeksi menggunakan  ekstrak  daun  kedondong (Spondias dulcis) seperti pada tabel 2. Berdasarkan  hasil  perhitungan  angka kuman  pada  piring,  rerata  angka  kuman pada  piring  sesudah  diberi  perlakuan ekstrak  daun  kedondong (Spondias  dulcis) dengan konsentrasi 4% adalah 33
koloni/cm 2 ,  konsentrasi  8%  adalah  73 koloni/cm 2 ,  konsentrasi  12%  adalah  43 koloni/cm 2 .
Tabel 2: Hasil Perhitungan Angka Kuman Pada Piring Sesudah Didesinfeksi Menggunakan Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis) Dengan Konsentrasi 4%, 8%, 12% Replikasi Post 4% Post 8% Post 12% 1 35 20 35 2 15 145 30 3 50 55 65 Min 15 20 30 Max 35 145 65 Rerata 33 73 43 Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  Nomor  1096  Tahun  2011 Tentang Higiene
Sanitasi Jasaboga menyebutkan  bahwa  persyaratan  angka kuman pada peralatan makan adalah 0 (nol). Berdasarkan  persyaratan  tersebut  angka kuman pada piring sesudah diberi perlakuan ekstrak daun kedondong dengan konsentrasi 4%,  8%,  dan  12%,  masih  melebihi  nilai persyaratan.
Pelczar  dan  Chan  (2008)  mengatakan adanya bahan organik lain dapat menurunkan dengan nyata keefektifan zat kimia antimikrobial dengan cara menginaktifkan bahan-bahan tersebut. Penelitian  ini memanfaatkan  senyawa desinfektan  dalam  daun  kedondong  tanpa proses  pemurnian,  sehingga  kemungkinan banyak  senyawa  lain  yang  terbawa  dalam ekstrak.
c. Perhitungan  Prosentase  Penurunan  Angka Kuman  Pada  Piring  Sesudah  Didesinfeksi Menggunakan  Ekstrak  Daun  Kedondong
(Spondias dulcis)
Perhitungan prosentase penurunan angka  kuman  digunakan  untuk  mengetahui seberapa  besar  adanya  penurunan  angka kuman  pada  piring  sesudah  diberikan perlakuan.  Terdapat  3  variasi  dosis/ konsentrasi ekstrak daun kedondong (Spondias  dulcis) yang  diaplikasikan  pada piring  makan  yaitu  4%,  8%,  dan  12%, dengan  replikasi  atau  pengulangan  masing- masing  konsentrasi  sebanyak  3  kali.  Angka kuman pada piring dihitung sebelum dan
sesudah  diberi  perlakuan  menggunakan ekstrak daun kedondong dengan konsentrasi 4%, 8%, dan 12%, kemudian dihitung rata- rata  dan  prosentasenya.  Hasil  perhitungan prosentase  penurunan  angka  kuman  pada piring  sesudah  didesinfeksi  menggunakan ekstrak daun kedondong (Spondias dulcis) seperti pada tabel Tabel  3:  Hasil  Perhitungan  Prosentase Penurunan Angka Kuman Pada Piring Sesudah Didesinfeksi Menggunakan Ekstrak Daun kedondong (Spondias dulcis) Rep Post Post Post lika Pre Pre Pre 4% 8% 12% si 1 430 35 130 20 180 35 2 70 15 395 145 90 30 3 220 50 120 55 80 65 Rer 240 33 215 73 117 43 ata (%) 86,25% 66,04% 63,24%
Berdasarkan  data  perhitungan  angka kuman sebelum dan sesudah diberi perlakuan  dengan  konsentrasi  4%,  8%,  dan 12%  dapat  diketahui  prosentase  penurunan angka  kuman.  Prosentase  penurunan  angka kuman  dari  masing-masing  konsentrasi adalah  konsentrasi  4%  sebesar  86,25%, konsentrasi  8%  sebesar  66,04%,  dan konsentrasi 12% sebesar 63,24%.
Penurunan  angka  kuman  sebelum  dan sesudah  diberi  perlakuan  disebabkan  oleh kandungan  antibakteri  yang  terdapat  pada ekstrak  daun  kedondong  ( Spondias  dulcis ). Daun kedondong ( Spondias dulcis ) mengandung  senyawa  flavonoid,  saponin, alkaloid, dan tanin. Berdasarkan uji aktivitas  filtrat,  daun  kedondong  bangkok tua  yang  segar  secara  umum  memiliki aktivitas  antibakteri  yang  lebih  besar dibandingkan  dengan  daun  yang  muda (Hurri Inayati, 2007).
Dinafishy  (2016)  menyebutkan  daun kedondong di dalamnya mengandung senyawa yang berfungsi sebagai antimikroba,  senyawa  tersebut  antara  lain Flavonoid,  Saponin,  Alkaloid  dan  Tanin. Flavonoid  membentuk  senyawa  kompleks terhadap  protein  sel  bakteri  dan  merusak membran  sel  tanpa  dapat  diperbaiki  lagi. Alkaloid  mengganggu  komponen  penyusun peptidoglikan  pada  sel  bakteri,  sehingga lapisan  dinding  sel  tidak  terbentuk  secara utuh dan  menyebabkan kematian sel. Tanin dapat menghambat metabolisme sel, menganggu sintesa dinding sel, dan protein
dengan mengganggu aktivitas enzim. Saponin  bereaksi  dengan  porin  membentuk ikatan polimer yang kuat sehingga mengakibatkan  rusaknya  porin,  akibatnya sel bakteri kekurangan nutrisi dan mati.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh I Wayan Sudira dkk (2011) daun kedondong mampu menghambat pertumbuhan  bakteri E  Carotovora dengan konsentrasi 4% pada media PPGA dan lidah buaya. Silvia Fitriani, dkk (2013)
menunjukan bahwa daun kedondong mampu  menghambat  pertumbuhan  misselia jamur A. Flavus dengan berbagai konsentrasi,  dan  pada  konsentrasi  10% mampu  memberikan  daya  hambat  sebesar 80,37%.  Jatmiko  Susilo  dkk  menyebutkan, ekstrak  etanol  daun  kedondong  ( Spondias dulcis ) terbukti mempunyai aktivitas antibakteri terhadap bakteri S. aureus resisten dan E. coli resisten dengan berbagai konsentrasi (2%, 4%, 8%).
d. Hasil Analisis Pengaruh Pemakaian Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis) Terhadap Angka Kuman Pada Piring
Analisis  data  bivariat  menggunakan  Uji statistik digunakan untuk mengetahui pengaruh pemakaian ekstrak daun kedondong (Spondias dulcis) dengan konsentrasi  4%,  8%,  dan  12%  terhadap angka kuman pada piring. Uji statistik yang digunakan  untuk  mengalisis  data  bivariat adalah uji Paired T Test . Variabel dikatakan berhubungan  atau  signifikan  apabila  nilai sig  <  0,05.  Hasil  perhitungan  uji  statistik Paired  T  Test terhadap  angka  kuman sebelum  dan  sesudah  diberi  perlakuan menggunakan  ekstrak  daun  kedondong dengan  konsentrasi  4%,  8%,  12%  seperti pada tabel 4.
Tabel  4:  Hasil Uji  Paired  T  Test Angka Kuman  Pada  Piring  Sebelum  dan  Sesudah Diberi Perlakuan Ekstrak Daun Kedondong (Spondias  dulcis) Dengan  Konsentrasi  4%, 8%, dan 12% Perlakuan T df Sig. (2- tailed) Pair 4% – -2,070 2 ,174 1 Pre 4% Pair 8% – -2,543 2 ,126 2 Pre 8% Pair 12% – -1,924 2 ,194 3 Pre 12%
Hasil  analisis  pengaruh  pemakaian ekstrak  daun  kedondong (Spondias  dulcis) menggunakan  uji  statistik Paired  T  Test menunjukkan bahwa pada perlakuan ekstrak daun kedondong dengan konsentrasi 4% diperoleh nilai sig 0,174 >
0,05  konsentrasi  8%  diperoleh  nilai  sig 0,126> 0,05 konsentrasi 12% diperoleh nilai sig 0,194> 0,05, berarti tidak ada perbedaan angka kuman pada piring
sebelum dan sesudah didesinfeksi menggunakan  ekstrak  daun  dedondong
(Spondias  dulcis) dari  ketiga  konsentrasi tersebut.
Berdasarkan  hasil  uji  statistik Paired  T Test tersebut,  diketahui  bahwa  tidak  ada perbedaan  yang  signifikan  pada  angka kuman  piring  sesudah  diberi  perlakuan ekstrak  daun  kedondong  ( Spondias  dulcis ) dengan  konsentrasi  4%,  8%,  12%.  Hal tersebut  dikarenakan  jumlah  angka  kuman dari  sebelum  didesinfeksi  dengan  sesudah didesinfeksi  penurunannya  tidak  signifikan, sehingga hal tersebut menyebabkan hasil uji pada Paired  T  Test terjadi  penurunan dengan  ditandai  nilai  negatif  (-)  namun tidak  berarti.Penurunan  angka  kuman  yang tidak  berarti,  dapat  disebabkan  karena kandungan  yang  berada  di  dalam  daun kedondong  bekerja  kurang  maksimal.  Hal tersebut menyebabkan mikroorganisme yang  berada  pada  piring  makan  tidak terbunuh secara optimal.
Michael  J  Peleczar,  Jr.,  dan  E.C.S CHAN (2008, h.487) menyebutkan, desinfektan yang ideal yaitu pada konsentrasi rendah, zat tersebut harus dapat mematikan berbagai macam mikroba.
e.  Hasil Analisis Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Daun Kedondong (Spondias dulcis) Dalam  Menurunkan  Angka  Kuman  Pada Piring
Analisis  data  multivariat  menggunakan uji  statistik  digunakan  untuk  mengetahui perbedaan  masing-masing  konsentrasi  yaitu 4%,  8%,  12%  ekstrak  daun  kedondong terhadap  angka  kuman  pada  piring.  Uji statistik  yang  digunakan  adalah  ANOVA yaitu untuk mengetahui ada perbedaan yang signifikan  pada  variasi  konsentrasi  ekstrak daun kedondong (Spondias dulcis) terhadap angka  kuman  pada  piring  makan  di  Kantin X. Uji anova dapat dilakukan apabila syarat homogen  data  ( Test  of  Homogenity  of Variances )  telah  terpenuhi.  Hasil Test  of Homogenitiy  of  Variences adalah  seperti pada tabel 5.
Tabel 5: Test of Homogenity of Variences Levene df1 df2 Sig. Statistic 3,697 2 6 ,090 Berdasarkan tabel 5 hasil uji homogenitas  menunjukkan  bahwa  nilai  sig 0,090 yang artinya sig > 0,05 berarti data
varians homogen sehingga memenuhi syarat untuk dilakukan uji ANOVA. Tabel 6: Hasil Uji ANOVA
Df F Sig. Between 2 1,233 ,356 Groups Within 6 Groups Total 8 Berdasarkan hasil uji ANOVA menunjukkan  bahwa  nilai  sig  0,356  >  0,05 berarti  tidak  ada  perbedaan  penurunan angka  kuman  yang  signifikan  pada  piring makan  antara  penggunaan  konsentrasi  4%, 8% maupun 12%.
Uji analisis statistik perbedaan penurunan angka kuman pada piring, antara ekstrak daun kedondong dengan konsentrasi 4%, 8%, 12%, didapatkan hasil bahwa tidak ada  perbedaan  penurunan  angka  kuman yang  signifikan  antar  konsentrasi.  Hal tersebut  dapat  disebabkan  oleh  banyak faktor, baik secara teknis penelitian maupun pengolahan data.
Wahyu  Widhiarso  (2011)  menyebutkan penyebab  hasil  uji  statistik  tidak  signifikan dikarenakan  beberapa  hal  antara  lain terjadinya  kesalahan dalam  mengentri data, model uji statistik yang tidak sesuai dengan data  penelitian,  ukuran  sampel  kecil, persyaratan  analisis  yang  tidak  dipatuhi, alat  ukur  yang  kurang  valid  dan  reliabel, dan penyebab lain.

## 4. Simpulan dan Saran Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  mengenai  pengaruh  pemakaian ekstrak  daun  kedondong (Spondias  dulcis) sebagai  desinfektan  alami  dalam  menurunkan angka  kuman  pada  piring  makan  di  Kantin  X Poltekkes  Kemenkes  Semarang,  dapat  diambil simpulan sebagai berikut:
a.  Rerata  angka  kuman  pada  piring  makan sebelum didesinfeksi menggunakan ekstrak daun kedondong (Spondias dulcis) adalah:
1)  Konsentrasi 4% : 240 kolonicm 2 2)  Kosentrasi 8% : 215 koloni/cm 2 3)  Konsentrasi 12% : 117 koloni/cm 2
b.  Rerata  angka  kuman  pada  piring  makan sesudah  didesinfeksi  menggunakan  ekstrak daun kedondong (Spondias dulcis) adalah:
1)  Konsentrasi 4% : 33 koloni/cm 2 2)  Kosentrasi 8% : 73 koloni/cm 2 3)  Konsentrasi 12% : 43 koloni/cm 2
c. Prosentase  penurunan  angka  kuman  pada piring makan sesudah didesinfeksi
menggunakan   ekstrak daun   kedondong
(Spondias dulcis) adalah:
1) Konsentrasi 4% : 86,25% 2) Kosentrasi 8% : 66,04%
3) Konsentrasi 12% : 63,24%
d. Analisis  pengaruh  pemakaian  ekstrak  daun kedondong (Spondias dulcis) terhadap angka kuman pada piring menggunakan uji Paired T Test . Hasil uji menunjukkan: 1) Konsentrasi 4% : nilai sig 0,174 > 0,05 2) Konsentrasi 8% : nilai sig 0,126 > 0,05 3) Konsentrasi 12% : nilai sig 0,194 > 0,05 e. Analisis perbedaan masing-masing konsentrasi  (4%,  8%,  12%)  ekstrak  daun kedondong (Spondias dulcis)
dalam menurunkan angka kuman menggunakan uji ANOVA,  menunjukkan  bahwa  nilai  sig 0,356  >  0,05  berarti  tidak  ada  perbedaan penurunan  angka  kuman  yang  signifikan pada  piring  makan  antara  penggunaan konsentrasi 4%, 8% maupun 12%.
Saran
a. Sebaiknya  pengelola  kantin  melakukan urutan  teknik  pencucian  piring  antara  lain pembuangan  sisa  makanan,  pembilasan awal,  pencucian  menggunakan  detergen, pembilasan akhir,
desinfeksi, dan pengeringan agar angka kuman pada piring dapat terminimalisir
b. Piring  yang  telah  dicuci  sebaiknya didesinfeksi  dengan  cara  direndam  dalam air  panas  dengan  suhu  77 o C  selama  30 detik  atau  dengan  larutan  klor  50  ppm  (2 sdm dalam 1 liter air) selama 1 menit
c. Piring  yang  telah  dicuci  sebaiknya disimpan  di  dalam  rak  tertutup  yang terbuat dari bahan antikarat, rata dan tidak rusak  serta  terlindung  dari  serangga,  tikus maupun hewan lain

## Daftar Pustaka
Ahram,  2013, “Peralatan  Makan  Kotor  Penyebab Keracunan Makanan Mahasiwa Al-Azhar” , diakses pada 5 November 2017 pukul 21.27 WIB, dari http://www.voa- islam.com/read/worldnews/2013/05/03/243 47/pejabat-peralatan-makan-kotor- penyebab-keracunan-makanan-mahasiswa- alazhar/
Anwar dkk, Sanitasi Makanan dan Minuman Pada Institusi   Pendidikan   Tenaga   Sanitasi , Jakarta: Pusat Pendidikan Tenaga
Kesehatan Depkes RI.
Apriyati, 2015, Pengaruh Pemakaian Perasan Jeruk Nipis   Sebagai   Desinfektan   Terhadap
Jumlah  Angka  Kuman  Piring  Makan  di Kost Wijaya Kusuma Baturraden , Purwokerto: Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarag Jurusan Kesehatan
Lingkungan, KTI.
BPOM,  2006, “Keamanan  Pangan  Jajanan  Anak Sekolah  (PJAS)” ,  diakses  pada  tanggal  28 Oktober pukul 19.50
WIB, dari http://www.pom.go.id/mobile/index.php/vie w/berita/146/KEAMANAN-PANGAN-
JAJANAN-ANAK-SEKOLAH-- PJAS-.html
Dinafishy, 2016,  “ Flavonoid, Saponin, dan Alkaloid ”, diakses pada tanggal 9 Januari
2018 pukul 08.09 WIB, dari https://dinafishy.wordpress.com
Ditjen  PPM  dan  PLP,  1997, Modul  Penyehatan Makanan dan Minuman Untuk Petugas Puskesmas, Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
________________, 1998, Pedoman Pembinaan dan Pengawasan  Sanitasi  Makanan , Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Hiasinta A. Purnawijayanti, 2001 , Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Makanan, Yogyakarta: Kanisius
Hurri  Inayati,  2007, “Potensi  Antibakteri  Ekstrak Daun Kedondong Bangkok (Spondias dulcis F)” , diakses pada tanggal 27 Mei 2017 pukul 09.24, dari http://repository.ipb.ac.id/
I  Wayan  Sudira,  2011,  “ Uji  Daya  Hambat  Ekstrak Daun  Kedondong  (Lannea  grandis  Engl) Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri  Erwinia Carotovora ”  diakses  pada  tanggal  17 Oktober 2017 pukul 19.47, dari http://ojs.unud.ac.id
Jatmiko  Susilo,  “ Uji  Efektivitas  Antibakteri  Ekstrak Daun  Kedondong  Bangkok  (Spondias dulcis  L)  Terhadap  Bakteri  Staphylococcus aureus  Resisten  Dan  Escherichia  coli Resisten ” diakses pada tanggal 17 Oktober 2017 pukul 19.28, dari https://scholar.google.co.id
Kementerian  Kesehatan  RI,  2003, Keputusan Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  1098  Tahun 2003  tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi Rumah  Makan  dan  Restoran, Jakarta: Menteri Kesehatan.
________________,  2011, Keputusan  Menteri Kesehatan  RI  Nomor  1096  Tahun  2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga , Jakarta: Menteri Kesehatan.
Lud Waluyo,  2007, Mikrobiologi Umum , Malang:
UMM Press
Michael J Peleczar, 2008, Dasar Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press)
Pemerintah  RI,  2004, Peraturan  Pemerintah  RI Nomor  28  Tahun  2004  Tentang  Keamanan Mutu Dan Gizi Pangan , Jakarta: Presiden
RI
Plantamor,  2016, “Klasifikasi  Kedondong”, diakses pada tanggal 25 November 2017 pukul
20.30 WIB, darihttp://www.plantamor.com/database/dat abase-tumbuhan/
Rara  Marisdayana  dkk,  2017, “Teknik  Pencucian Alat  Makan,  Personal  Hygiene  Terhadap Kontaminasi  Bakteri  Pada  Alat  Makan” , diakses pada tanggal 6 November 2017 pukul 18.40 WIB, dari http://ejournal.kopertis10.or.id/index.php/e ndurance/article/download/
Republik Indonesia, 2012, Undang-undang Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan , Jakarta: MENHUMHAM
Silvia  Fitriani dkk, 2013, “Aktivitas Antifungi Ekstrak Daun Kedondong (Spondias pinnata) dalam Menghambat Pertumbuhan Aspergillus flavus” , diakses pada tanggal 6 November 2017 pukul 20.05 WIB, dari http://jurnalmahasiswa.unesa.ac.id/article/4 523/33/article.pdf
Srikandi  Fardiaz,  1996, Mikrobiologi Pangan , Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Tri Cahyono,  2014, Pedoman Penulisan Proposal Penelitian dan Karya Tulis Ilmiah / Skripsi (   Edisi Revisi   Ketiga   ), Purwokerto: Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang Jurusan Kesehatan Lingkungan.
Unoviana Kartika, 2014, “ Keracunan Makanan Lebih Sering di Restoran” , diakses pada 5 November 2017 pukul 22.12, dari http://lifestyle.kompas.com/read/2014/04/1 2/1417261/keracunan.makanan.lebih.sering .di.restoran.
Wahyu Widhiarso, 2011, “Hasil Uji Statistik Tidak Signifikan,  Mengapa?” ,  diakses  pada  14 April 2018 pukul 22.53, dari http://widhiarso.staff.ugm.ac.id