## PENDAMPINGAN PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI DAN PENINGKATAN KUALITAS PRODUK PADA KWT PUTRI MANGGAL
Amanita Novi Yushita, Ponty Sya'banto Putra Hutama, Isroah, Eko Putri Setiani, Endra Murti Sagoro
Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Negeri Yogyakarta E-mail: amanitanovi@uny.ac.id

## Abstrak
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk:  (1)  memberikan  pemahaman  mengenai  pentingnya  melakukan perhitungan  biaya  produksi;  dan  (2)  meningkatkan  kualitas  produk  melalui  teknik  pengolahan untuk  optimalisasi  produksi  bakso  goreng  (basreng)  tulang  lele.  Selanjutnnya,  studi  ini menerapkan  lima  tahapan  secara  sistematis  dalam  melaksanakan  kegiatan  pendampingan. Khalayak  sasaran  yang  terpilih  adalah  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Putri  Manggal,  di Temanggal,  Purwomartani,  Kalasan,  Sleman  sebanyak  dua  puluh  lima  orang.  Hasil pelaksanaan  kegiatan  PkM  adalah:  (1)  Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM)  ini dapat  terlaksana  dengan  lancar  dan  baik;  (2)  Kegiatan  pendampingan  ini  berhasil meningkatkan  wawasan  peserta  terkait  perhitungan  biaya  produksi  untuk  meningkatkan keuntungan  penjualan  bakso  goreng  tulang  lele  pada  KWT  Putri  Manggal;  (3)  Peserta termotivasi untuk meningkatkan kualitas produksi dengan teknik pengolahan yang efektif untuk meningkatkan produksi  bakso goreng tulang lele.
Kata kunci : biaya produksi; kualitas produk; KWT; UMKM.

## Abstract
This activity aims to: (1) provide an understanding of the importance of calculating production costs;  and  (2)  improving  product  quality  through  processing  techniques  to  optimize  the production  of  fried  meatballs  (basreng)  with  catfish  bones.  Furthermore,  this  study systematically  applies  five  stages  in  carrying  out  mentoring  activities.  The  selected  target audience  was  the  Putri  Manggal  Women's  Farming  Group  (KWT),  in  Temanggal, Purwomartani, Kalasan, Sleman, totaling twenty-five people. The results  of  implementing PkM activities are: (1) Community Service Activities (PkM) can be carried out smoothly and well; (2) This  mentoring  activity  succeeded  in  increasing  participants'  insight  regarding  calculating production  costs  to  increase  profits  from  selling  fried  catfish  bone  meatballs  at  KWT  Putri Manggal; (3) Participants are motivated to improve production quality with effective processing techniques to increase the production of fried catfish bone meatballs.
Key words : production costs; product quality; KWT; SMEs..

## 1. PENDAHULUAN
Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  di  Indonesia  merupakan  salah  satu  ujung  tombak perekonomian di Indonesia. Sektor UMKM berperan penting dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat dan pemerataan pendapatan masyarakat. UMKM saat ini menjadi penyokong utama gerakan  perekonomian  di  Indonesia.  Perkembangan  jumlah  UMKM  dari  tahun  ke  tahun  terus mengalami peningkatan, tetapi hanya dari sisi jumlahnya saja (Martha et al., 2023). Lebih lanjut, dilihat  dari  sudut  pandang  finansial  hanya  sedikit  UMKM  yang  telah  melihat  hasil  kinerja keuangan mereka mengalami perkembangan. Hal ini tidak terlepas dari belum adanya kesadaran pelaku  UMKM  akan  pentingnya  pengelolaan  keuangan  bagi  usahanya,  padahal  menjadi  suatu
hal  yang  penmting  untuk  mencatat  segala  pemasukan  dan  pengeluaran  usaha  setiap  hari  untuk memataunya dengan baik (Dewi, 2023; Supriyono et al., 2021).
Pengelolaan  keuangan  merupakan  bagian  yang    penting  bagi  kemajuan  perusahaan.  Bisnis UMKM  yang  keuangannya  dikelola  dan  diinformasikan  dengan  transparan  dan  akurat  akan memberikan  dampak  positif  bagi  bisnis  itu  sendiri.  Apabila  setiap  pengusaha  melakukan  ini, maka  ada  harapan  besar  untuk  menjadikan  usaha  yang  semula  kecil  menjadi  skala  menengah bahkan  menjadi  sebuah  usaha  besar.  UMKM  yang  terlibat  dalam  pengelolaan  keuangan  akan mendapatkan  manfaat  diantaranya:  (1)  dapat  mengetahui  cara  menentukan  hasil  kinerja keuangan  perusahaan;  (2)  dapat  mengetahui,  memilah,  dan  memisahkan  harta  perusahaan  dan harta pemilik; (3) dapat mengetahui posisi dana baik sumber maupun tujuan penggunaannya; (4) dapat  membuat  anggaran  yang  tepat;  (5)  mengetahui  cara  menghitung  pajak;  dan  (6)  dapat menentukan arus kas selama periode tertentu (Dewi, 2023; Muttaqien et al., 2022; Supriyono et al., 2021).
Salah  satu  upaya  untuk  mendukung  pengelolaan  keuangan  yang  baik  adalah  perhitungan biaya produksi pada setiap produk yang dihasilkan. Perhitungan biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan selama proses manufakturing atau pengelolaan dengan tujuan menghasilkan produk yang siap dipasarkan (Yusnaini et al., 2020).  Perhitungan biaya produksi ini akan dilakukan mulai dari awal pengolahan hingga barang jadi dan siap untuk dijual. Manfaat dari  proses  penentuan  biaya  produksi  adalah:  (1)  menentukan  jumlah  biaya  produksi  dengan tepat;  (2)  Mengendalikan  biaya  dengan  tepat;  (3)  Menentukan  harga  jual  produk,  dan  (4) Menghitung  laba  rugi.  Peningkatan  efisiensi  biaya  produksi  ini  bisa  berhasil  salah  satunya dengan analisis biaya kualitas (Rosdiana et al., 2020).
Lebih lanjut, kualitas produksi juga perlu diperhatikan oleh para pengelola UMKM sehingga dapat  terus  meningkat  dan  memenuhi  harapan  konsumen.  Kualitas  produk  kualitas  produk merupakan  suatu  kemampuan  produk  dalam  melakukan  fungsi-fungsinya  (Astuti  et  al.,  2021). Kemampuan tersebut meliputi daya tahan, kehandalan, ketelitian, yang diperoleh produk dengan secara  keseluran.  Manfaat  peningkatan  kualitas  produk  antara  lain:  (1)  Meningkatkan  minat konsumen  untuk  membeli  produk;  (2)  Meningkatkan  reputasi  perusahaan;  (3)  Meningkatkan pangsa  pasar;  dan  (4)  Meningkatkan  keuntungan  perusahaan  (Tirtayasa  et  al.,  2021).  Satar  and Israndi  (2019)  juga  menyimpulkan  bahwa  kualitas  bahan  baku  dan  efisiensi  biaya  produksi secara  signifikan  berpengaruh  positif  terhadap    kualitas  produk.  Promosi  penjualan  dan  juga kualitas  produk  nantinya  juga  akan  meningkatkan  loyalitas  konsumen  dan  akhirnya  akan meningkatkan penjualan (Kotler, 2017; Lestari & Iswati, 2021).
Salah  satu  UMKM  yang  perlu  dikembangkan  adalah  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Putri Manggal  yang memproduksi olahan hasil perikanan  yang terdiri dari olahan daging dan olahan tulang.  KWT  tersebut  berlokasi  di  kawasan  Sleman,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Meskipun hasil produksi dari KWT tersebut belum termasuk dalam skala industri besar, tetapi minat pasar sangatlah tinggi. Permintaan terhadap hasil olahan ikan tersebut akan jauh meningkat pada saat bulan  Ramadan/Puasa  dan  Hari  Raya.  Setelah  beroperasi  mulai  bulan  Februari  2021,  usaha  ini memiliki  omset  2-3  juta  per  bulan  dan  diharapkan  bisa  meningkat  dengan  cara  memperluas pangsa  pasar  baru.  Produk  ini  biasanya  banyak  dikonsumsi  pada  bulan  puasa  dan  lebaran  juga untuk oleh-oleh saat mudik, sedangkan pada hari biasa relatif stabil.
Berdasarkan  dari  hasil  observasi  pendahuluan  kepada  pengelola  KWT  Putri  Manggal, organisasi  ini  belum  melakukan  perhitungan  biaya  produksi  atas  produk  yang  dihasilkannya. Harga pokok penjualan  diperoleh berdasarkan perkiraan  yang diperoleh  dari pengalaman Mitra KWT  Putri  Manggal,  selama  melakukan  proses  produksi.  Hal  ini  lebih  dikarenakan  adanya kerumitan  dalam  metode  formulasi  biaya  produksi  bagi  Mitra  KWT  Putri  Manggal.    Kualitas produk  bakso  goreng  (basreng)  dari  tulang  lele  yang  dihasilkan  selama  ini  masih  kurang  baik karena dari proses pengolahan masih sederhana yaitu dengan cara mengiris bakso tersebut secara manual sehingga menghasilkan ukuran irisan produk tersebut tidak sama besarnya. Oleh karena
itu, studi ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mengenai biaya produksi dan peningkatan kualiitas produk KWT Putri Manggal.
Hansen  et  al.  (2021)  mendefinisikan  biaya  sebagai  kas  atau  nilai  setara  kas  yang dikorbankan  untuk  mendapatkan  barang  atau  jasa  yang  diharapkan  memberi  manfaat  saat  ini atau  masa  di  masa  depan  bagi  organisasi.  Biaya  dikatakan  sebagai  setara  kas  karena  sumber nonkas  dapat  ditukar  dengan  barang  atau  jasa  yang  diinginkan.  Produksi  adalah  suatu  kegiatan untuk menciptakan atau menghasilkan atau menambah nilai guna terhadap suatu barang atau jasa untuk memenuhi kebutuhan oleh orang atau badan (produsen).
Dengan  kata  lain,  biaya  produksi  memaknai  semua  biaya  dan  sumber  ekonomis  yang dikeluarkan selama proses produksi untuk menghasilkan suatu produk dari bahan baku menjadi barang  jadi.  Adistika  (2007)  mengemukakan  bahwa  biaya  produksi  adalah  biaya-biaya  yang terjadi untuk mengolah bahan baku menjadi produk jadi yang siap untuk dijual.
Lebih lanjut, Hansen et al. (2021) menguraikan tiga unsur biaya produksi, yaitu: biaya bahan baku; biaya tenaga kerja langsung; dan biaya overhead pabrik. Pertama, biaya bahan baku dapat terdiri dari dua hal, yaitu bahan baku dan bahan baku penolong. Bahan baku sendiri mempunyai definisi yaitu bahan-bahan yang merupakan komponen utama yang membentuk keseluruhan dari produk  jadi.  Sedangkan  bahan  baku  penolong  adalah  bahan  yang  digunakan  dalam  proses produksi  yang  nilainya  kecil  dan  tidak  dapat  diidentifikasi  dalam  produk  jadi  (Hansen  et  al., 2021; Rosdiana et al., 2020).
Kedua,  biaya  tenaga  kerja  langsung  memaknai  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  membayar tenaga kerja utama yang langsung berhubungan dengan produk yang diproduksi dari bahan baku mentah  menjadi  barang  jadi  (Mutiara,  2022).  Jasa  yang  dihasilkan  dapat  ditelusuri  secara langsung pada produk dan upahnya merupakan  bagian  yang besar dalam  memproduksi barang. Ketiga, Biaya overhead pabrik (BOP) adalah semua biaya produksi selain bahan baku langsung dan  biaya  tenaga  kerja  langsung  atau  dengan  kata  lain  semua  biaya  yang  dikeluarkan  oleh perusahaan  terdiri  dari  biaya  bahan  tak  langsung,  biaya  tenaga  tak  langsung,  dan  biaya-biaya produksi lainnya yang tidak secara mudah dapat ditelusur secara langsung pada proses produksi. BOP ini sering juga disebut sebagai biaya produksi tidak langsung karena tidak dapat langsung dibebankan ke dalam satu produk (Mutiara, 2022; Rosdiana et al., 2020; Yusnaini et al., 2020).
Metode  penentuan  harga  pokok  produksi  adalah  cara  memperhitungkan  unsur-unsur  biaya ke dalam harga pokok produksi dalam memperhitungkan biaya ke dalam harga pokok produksi terdapat  dua  pendekatan,  yaitu: full  costing dan variable  costing (Boyd,  2022;  Noviasari  & Alamsyah,  2020).  Pertama,  metode full  costing merupakan  metode  penentuan  harga  pokok produksi  yang  memperhitungkan  semua  unsur  biaya  produksi  ke  dalam  harga  pokok  produksi, yang  terdiri  dari  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja  langsung,  dan  biaya  overhead  pabrik,  baik berperilaku variabel maupun tetap. Harga pokok produksi yang dihitung dengan pendekatan full costing terdiri  dari  unsur  harga  pokok  produksi,  yaitu:  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja langsung, biaya overhead pabrik variabel dan biaya overhead pabrik tetap (Purwanto, 2020).
Kedua, variabel  costing merupakan  metode  penentuan  harga  pokok  produksi  yang memperhirtungkan  biaya  produksi  yang  berperilaku  variabel  ke  dalam  harga  pokok  produksi, yang  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja  langsung,  dan  biaya  overhead  pabrik variabel.  Harga  pokok  produk  yang  dihitung  dengan  pendekatan variable  costing terdri  dari unsur harga pokok produksi variabel (Hansen et al., 2021; Hardiyanto, 2021).
Lebih  lanjut,  perhitungan  biaya  produksi  dapat  mempengaruhi  tingkat  nilai  jual  suatu produk. Penentuan nilai  jual produk merupakan langkah krusial dalam mengelola bisnis. Harga yang  tepat  dapat  mempengaruhi  daya  saing,  profitabilitas,  dan  citra  merek  (Hasibuan,  2023). Studi  ini  berpendapat  bahwa  optimalisasi  biaya  produksi  mampu  memberikan  penetapan  harga jual yang relevan terhadap persaingan pasar (Hasibuan, 2023; Kotler, 2017; Sukaris et al., 2022).
Menurut Kotler (2017), produk adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk menarik  perhatian,  perolehan,  penggunaan,  atau  konsumsi  yang  mungkin  dapat  memuaskan
pelanggan. Jika didefinisikan secara luas, produk juga termasuk servis, acara, orang, tempat atau campuran  dari  variabel  diatas.  Anggelina  and  Rastini  (2019)  mengungkapkan  bahwa  semakin tinggi  tingkat  kualitas,  maka  akan  semakin  tinggi  tingkat  kepuasan  yang  dirasakan  oleh konsumen,  dengan  tingginya  kepuasan  yang  dirasakan  konsumen  maka  konsumen  akan merekomendasikan  produk  kepada  orang  lain.  Menurut  Isfahila  and  Fatimah  (2018),  kualitas produk adalah tingkat mutu yang diharapkan dan pengendalian keragaman dalam mencapai mutu tersebut  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen.  Dari  definisi  diatas,  dapat  disimpulkan  bahwa kualitas  produk  adalah  karakter  atau  sifat  yang  dimiliki  oleh  sebuah  produk  yang  dapat memenuhi kebutuhan atau keinginan dari seseorang.
Kualitas  produk  adalah  kondisi  fisik,  fungsi  dan  sifat  suatu  produk  baik  barang  atau  jasa berdasarkan tingkat mutu yang diharapkan seperti durabilitas, reliabilitas, ketepatan, kemudahan pengoperasian,  reparasi  produk  serta  atribut  produk  lainnya  dengan  tujuan  memenuhi  dan memuaskan kebutuhan konsumen atau pelanggan. Kualitas produk merupakan salah satu  kunci persaingan  diantara  pelaku  usaha  yang  ditawarkan  kepada  konsumen.  Konsumen  selalu  ingin mendapatkan  produk  yang  berkualitas  sesuai  dengan  harga  yang  dibayar,  walaupun  terdapat sebagian  masyarakat  yang  berpendapat  bahwa,  produk  yang  mahal  adalah  produk  yang berkualitas.  Jika  hal  itu  dapat  dilaksanakan  oleh  perusahaan,  maka  perusahaan  tersebut  akan dapat tetap memuaskan para konsumen dan dapat menambah jumlah konsumen.
Khusuma  and  Utomo  (2021)  mengungungkapkan  bahwa  dimensi  kualitas  produk  yang baik  antara  lain  dapat  ditinjau  dari  kinerja,  keandalan,  keistimewaan  tambahan,  kesesuaian dengan spesifikasi, daya tahan, kemampuan melayani, estetika, dan kualitas yang dipersepsikan. Kualitas  produk  dipercaya  dapat  meningkatkan  kepuasan  pelanggan  dan  loyalitas  pelanggan (Hasibuan, 2023; Kotler, 2017; Pratiwi & Sugiarto, 2010).

## 2. METODE PELAKSANAAN
Khalayak  sasaran  yang  terpilih  adalah  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Putri  Manggal sebanyak  30  Orang.  Penetapan  sasaran  ini  merupakan  upaya  untuk  membantu  KWT  Putri Manggal  dapat  mengoptimalkan  biaya  produksu  dengan  baik  agar  terhindar  dari  kerugian  dan mampu  mengembangkan  usahanya.  Selain  itu,  kegiatan  ini  juga  dapat  meningkatkan  kualitas produk dengan teknik pengolahan yang efektif untuk meningkatkan produksi bakso goreng dari tulang  lele.  Hal  ini  dimaksudkan  untuk  meningkatkan  produksi  bakso  goreng  menjadi  lebih optimal dengan melakukan variasi proses pengolahan bakso goreng yang lebih efektif dan efisien tetapi dapat meningkatkan produksi dan nilai jual.
Studi  ini  melaksanakan  kegiatan  PkM  menggunakan  lima  tahapan  pendekatan,  yaitu: observasi  awal,  persiapan  dan  koordinasi,  pelaksanaan  pelatihan,  pelaksanaan  pendampingan, dan  evaluasi.  Lebih  lanjut,  empat  metode  secara  sistematis  juga  diterapkan  untuk  mendukung tahapan kegiatan sebagai berikut.
Pertama  pemberian  pelatihan  melalui  metode  ceramah,  peserta  diberikan  pemahaman terkait  pentingnya  melakukan  perhitungan  biaya  produksi  untuk  UMKM.  Langkah  pertama  ini diselenggarakan  selama  3  jam  oleh  tim  pengabdian.  Kedua,  penerapan  diskusi  terkait  dengan proses  bisnis  dan  permasalahan  terkait.  Peserta  pelatihan  diberikan  kesempatan  untuk mendiskusikan  permasalahan  yang  berkaitan  dengan  perhitungan  biaya  produksi  dan  teknik pengolahan  produk  pada  KWT  Putri  Manggal  yang  selama  ini  dihadapi.  Langkah  ketiga diselenggarakan  selama  4  jam.  Ketiga,  melaksanakan  peraktik,  peserta  melakukan  praktik melakukan  perhitungan  biaya  produksi  secara  sederhana.  Serta  melakukan  praktik  teknik pengolahan  membuat  bakso  goreng  yang  efektif  dan  efisien  yang  dapat  menghasilkan  produk yang  berkualitas.  Langkah  kedua  diselenggarakan  selama  8  jam.  Keempat,  pelaksanaan pendampingan,  peserta  pelatihan  yaitu  KWT  Putri  Manggal  diberikan  pendampingan  secara
berkala  agar  mampu  melakukan  perhitungan  biaya  produksi  dengan  benar  serta  teknik pengolahan produk dengan baik.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM)  berupa  Pendampingan  Perhitungan  Biaya Produksi  dan  Peningkatan  Kualitas  Produk  pada  Kelompok  Wanita  Tani  Putri  Manggal  di Temanggal,  Purwomartani,  Kalasan,  Sleman.  Kegiatan  ini  terdiri  dari  beberapa  tahapan  yakni tahap  observasi  awal,  persiapan  dan  koordinasi  pelaksanaan  kegiatan  bersama  dengan  KWT Putri Manggal, pemaparan dan sosialisasi, dan tahap pendampingan.
Lima  tahapan  dalam  metodologi  penelitian  telah  berjalan  dengan  semestinya,  yang  terurai sebagai  berikut.  Tahap  pertama  kegiatan  PkM  ini  adalah  tim  pengabdi  melakukan  observasi awal.  Tujuan  observasi  awal  ini  adalah  untuk  mengetahui  keadaan  riil  khalayak  yang  ingin dikembangkan. Sasaran peserta dalam kegiatan pendampingan ini adalah Kelompok Wanita Tani (KWT) di  Kabupaten Sleman sebanyak 25 orang. Berdasarkan observasi  awal  diketahui  bahwa para  pengelola  KWT  Putri  Manggal  ini  masih  belum  melakukan  perhitungan  biaya  produksi yang  baik  dan  benar  sehingga  belum  bisa  diketahui  keuntungan  ataupun  kerugian  dari bisnis/usaha  yang  dijalankan.  Selain  itu,  KWT  Putri  Manggal  belum  dapat  mengembangkan variasi  produk  dari  tulang  lele.  Untuk  membantu  KWT  Putri  Manggal  dalam  membuat  sistem perhitungan  biaya  produksi  serta  peningkatan  kualitas  produk,  maka  tim  pengabdi  menyusun kegiatan pendampingan Perhitungan Biaya Produksi dan Peningkatan Kualitas Produk di KWT Putri Manggal.
Tahap kedua kegiatan PkM adalah persiapan dan koordinasi pelaksanaan kegiatan bersama dengan  KWT  Putri  Manggal.  Tahapan  ini  dilakukan  untuk  memastikan  bahwa  kegiatan  PkM dapat  berjalan  dengan  lancar  dan  maksimal.  Tahap  ketiga  dilanjutkan  dengan  melakukan pemaparan materi terkait perhitungan biaya produksi dan peningkatan kualitas produk. Adapun susunan  acaranya  adalah  mulai  dari  registrasi  peserta,  pembukaan,  pemaparan  materi,  diskusi dan penutupan. Pada kegiatan ini peserta diberikan motivasi untuk melakukan perhitungan biaya produksi  serta  meningkatkan  kualitas  produk  dalam  kegiatan  usahanya.  Secara  keseluruhan, kegiatan dapat berjalan dengan baik dan lancar.

## Gambar 1 Pemaparan Materi dan Diskusi
Tahap  ke  empat  adalah  praktik  perhitungan  biaya  produksi  dan  praktik  pembuatan  bakso goreng dari tulang lele. Di sini perwakilan dari pengelola KWT Putri Manggal diberi pelatihan untuk  mengghitung  biaya  produksi  mulai  dari  menganalisis  biaya  produksi  sampai  dengan langkah-langkah  proses  perhitungan  biaya  produksi.  Pada  praktik  proses  produksi  pembuatan bakso  goreng  tulang  lele  langsung  didampingi  oleh  narasumber  yang  ahli  dalam  bidangnya. Narasumber memberikan resep serta mempraktikkan bagaimana mengolah bakso goreng dengan teknik  pengolahan  yang  efektif  yang  nanti  dapat  meningkatkan  hasil  produksi  serta  dapat meningkatkan penjualan. Praktik produksi pembuatan bakso goreng dari tulang lele dimulai dari proses pengolahan bahan utama dari tulang lele yang diblender dan kemudian dicampur dengan
tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Kemudian bahan tersebut dicampur dan dibentuk memanjang dan  kemudian  direbus.  Setelah  sekitar  30  menit  direbus  kemudian  diangkat  dan  didinginkan. Langkah selanjutnya adalah memotong dan kemudian dijemur sampai kering. Langkah terakhir adalah menggoreng.
Pada tahap ke lima, adalah tahap evaluasi dari kegiatan praktik perhitungan biaya produksi dan praktik proses produksi pembuatan bakso goreng tulang lele. Kemudian sebagai tindak lanjut atas  tahapan  pemaparan  serta  sosialisasi  materi  dan  praktik,  tim  PkM  memberikan pendampingan  dan  membantu  KWT  tidak  hanya  terbatas  pada  mengaplikasikan  materi  dan praktik  yang  telah  diperoleh  secara  berkala  agar  KWT  mampu  menerapkan  perhitungan  biaya produksi dan dan mampu meninmgkatkan kualitas produk pembuatan bakso goreng dari tulang lele.  Pendampingan ini dilakukan dengan memanfaatkan media sosial berupa Group WhatsApp untuk terus menjalin komunikasi yang baik dengan khalayak sasaran. Melalui Group WhatsApp ini, PKWT maupun Tim PkM dapat berkolaborasi untuk memajukan potensi usaha KWT Puitri Manggal.

## 3.1 Optimalisasi Perhitungan Biaya Produksi
Bagi  pelaku  usaha  pada  bisnis  UMKM  pasti  akan  memikirkan  bagaimana  cara  terbaik untuk  menghemat  biaya  produksi.  Penghematan  ini  berguna  untuk  meminimalisir  biaya operasional. Dengan demikian keuntungan bisnis atau usaha yang didapatkan akan menjadi lebih besar.  Biaya  produksi  merupakan  seluruh  biaya  yang  harus  dikeluarkan  untuk  memproduksi suatu barang atau produk. Biaya produksi yang tidak terkendali akan menyebabkan harga pokok terlalu  tinggi,  yang  selanjutnya  akan  menurunkan  daya  saing  produk  dan  akhirnya  dapat menurunkan laba. Untuk itu biaya produksi harus dicatat dengan baik dan dihitung dengan benar sehingga  dapat  menghasilkan  harga  pokok  produk  yang  tepat.  Dengan  demikian  perusahaan dapat  menetapkan  harga  jual  yang  kompetitif,  yang  dapat  mengoptimalkan  laba  sekaligus memenuhi tuntutan konsumen.
Cara menghitung biaya produksi adalah dengan mengakumulasi seluruh biaya dari awal pengolahan  hingga  barang  jadi.  KWT  Putri  Manggal  dalam  melakukan  produksi  bakso  goreng tulang  lele  belum  menerapkan  perhitungan  biaya  produksi  dengan  benar.  Selama  ini  mereka hanya  berfokus  pada  bagaimana  berproduksi  tanpa  memikirkan  berapa  biaya  yang  mereka keluarkan dan apakah sudah memberikan keuntungan atau belum.
KWT Putri Manggal menyadari bahwa dalam suatu bisnis biaya produksi sangat penting karena  tanpa  adanya  biaya  yang  cukup  maka  akan  berdampak  pada  terganggunya  proses produksi  dalam  suatu  bisnis.    Mengetahui  biaya  produksi  juga  digunakan  untuk  menentukan harga  jual  suatu  barang.  Perlu  diketahui  jika  biaya  operasi  berbeda  dengan  biaya  operasional. Biaya  produksi  berguna  untuk  mendukung  kelancaran  dalam  proses  produksi  barang  hingga barang siap untuk dijual. Sementara, biaya operasional berguna untuk mendukung jalannya suatu bisnis serta tidak berpengaruh secara langsung pada proses produksi. Biaya produksi mempunyai 3 komponen yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik.

## Gambar 2 Praktik dan Pendampingan Perhitungan Biaya Produksi
Melalui kegiatan PkM  ini, tim  melakukan pendampingan dalam  melakukan perhitungan biaya  produksi.  Pada  kegiatan  ini  disampaikan  materi  mulai  dari  melakukan  analisis    biaya produksi  yaitu  dengan  mengidentifikasi  semua  biaya  yang  terkait  dengan  produksi  produk termasuk bahan baku, tenaga kerja, biaya overhead. Selain itu juga harus melakukan perhitungan untuk  mendapatkan gambaran yang akurat tentang jumlah yang harus dikeluarkan untuk setiap unit produk. Selain itu KWT Putri Manggal juga harus memahami pasar dan kompetitor dengan mempelajari pasar dengan cermat untuk mengetahui harga yang biasa diberlakukan pada produk sejenis  serta  mengetahui  nilai  tambah  produk  dibandingkan  dengan  pesaing,  kekuatan  dan kelemahan pesaing dalam harga.
Kegiatan  PkM  ini  sangat  membantu  anggota  KWT  Putri  Manggal  dalam  meningkatkan motivasi mereka untuk membuat perhitungan biaya produksi dalam usaha mereka sehingga dapat diketahui berapa keuntungan yang diterima dari hasil produksi pembuatan bakso goreng tukang ikan.  Dalam  pelatihan  ini  juga  dijelaskan  kepada  anggota  KWT  Putri  Manggal  tentang  peran penting  melakukan  perhitungan  biaya  produksi  sehingga  dapat  meningkatkan  motivasi  kepada KWT Putri  Manggal agar menerapkan perhitungan biaya produksi dalam  kegiatan usaha KWT Putri Manggal sehingga dapat meningkatkan keuntungan penjualan.

## 3.2 Meningkatkan Kualitas Produk Bakso Goreng (Basreng) Tulang Lele
Produksi  dalam sebuah organisasi  pabrik  atau tempat usaha merupakan inti  yang paling dalam,  serta  spesifik.  Dalam  sistem  produksi  modern  terjadi  suatu  proses  transformasi  nilai tambah yang mengubah input bahan mentah menjadi output sebuah produk yang dapat dijual di pasar  dengan  harga  yang  kompetitif.  Kebutuhan  untuk  menekan  biaya  produksi,  meningkatkan kualitas  produksi,  meningkatkan  produktivitas,  dan  menciptakan  sebuah  produk  baru  menjadi stimultan  yang  mendorong  teknologi  untuk  melakukan  terobosan-terobosan  dan  penemuan- penemuan baru.
Proses produksi pembuatan bakso goreng yang selama dilakukan di KWT Putri Manggal adalah  setelah  membentuk  adonan  bakso  goreng  yang  terdiri  dari  tulang  lele  yang  sudah diblender,  tepung  tapioka,  bumbu-bumbu,  dan  air  panas  kemudian  adonan  dibentuk  bulat lonjong  dan  kemudian  digoreng.  Setelah  digoreng,  adonan  tadi  kemudian  didinginkan  dan kemudian  diiris  tipis-tipis.  Pada  proses  pengirisan  ini  membutuhkan  waktu  dan  tenaga  karena adonan  yang  keras,  hal  ini  membuat  proses  produksi  kurang  efektif.  Proses  pengirisan  ini langsung diatas wajan yang sudah berisi minyak panas.

## Gambar 3 Praktik dan Pendampingan Peningkatan Kualitas Produk
Dari  proses  produksi  pembuatan  bakso  goreng  tulang  lele,  anggota  KWT  Putri  Manggal mengeluh terkait dengan proses produksi yang selama ini berjalan cukup sulit dan membutuhkan banyak tenaga. Karena ada kendala terkait dengan teknik pengolahan bakso goreng tulang lele, maka  tim  PkM  memberikan  pemahaman  terkait  dengan  peningkatan  kualitas  produk  pada pembuatan  bakso  goreng  tulang  lele  di  KWT  Putri  Manggal,  tim  PkM  memberikan  paparan materi  sederhana  terkait  dengan  contoh  resep  bakso  goreng  dengan  teknik  pengolahan  yang efektif  yang  diharapkan  dapat  meningkatkan  efisiensi  produksi.  Hal  tersebut  direspon  dengan baik  oleh  peserta  pelatihan  melalui  diskusi  atas  paparan  yang  telah  dilakukan.  Kemudian, sebagai  bentuk  tindak  lanjut  atas  kegiatan  pelatihan,  dengan  melakukan  praktik  produksi pembuatan  bakso  goreng  tulang  lele  dengan    menggunakan  resep  dan  teknik  pengolahan  yang efisien. Kemudian dilakukan pendampingan.
Dengan  adanya  pendampingan  melalui  pelatihan  terkait  dengan  teknik  pengolahan  bakso goreng  diharapkan  KWT  Putri  Manggal  dalam  melakukan  proses  produksi  pembuatan  bakso goreng  dari  tulang  lele  dapat  meningkatkan  kualitas  bakso  goreng  tulang  lele  yang  diproduksi sehingga nanti dapat  meningkatkan hasil produksi  dan meningkatkan penjualan. Dengan teknik pengolahan  yang  tepat  diharapkan  nantinya  dapat  meningkatkan  pendapatan  bagi  KWT  Putri Manggal.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegiatan  yang  telah  dilakukan,  studi  ini  menyimpulkan  dua hal utama sebagai berikut.
a. Pelatihan  dan  pendampingan  mampu  memberikan  pemahaman  mengenai  pentingnya melakukan perhitungan biaya produksi bagi produk KWT Putri Manggal.
b. Pelatihan  dan  pendampingan  mampu  meningkatkan  kualitas  produk  melalui  teknik pengolahan untuk optimalisasi produksi bakso goreng (basreng) tulang lele.

## DAFTAR PUSTAKA
Adistika, R. (2007). Peranan Anggaran sebagai Alat Pengawasan Biaya Produksi pada PT Mutifa Medan.
Anggelina,  N.  W.  D.  R.,  &  Rastini,  N.  M.  (2019).  Peran  nilai  pelanggan  memediasi  pengaruh citra merek dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan.
Astuti, R., Ardila, I., & Lubis, R. R. (2021). Pengaruh Promosi Dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Sepatu Merek Converse. Jurnal AKMAMI (Akuntansi Manajemen Ekonomi), 2 (2), 204-219. Boyd, K. W. (2022). Cost accounting for dummies : John Wiley & Sons.
Dewi,  S.  R.  (2023).  Upgrading  Tata  Kelola  Keuangan  Bagi  UMKM  Terintegrasi  Dengan Financial Digital. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4 (1), 135-147. Hansen, D. R., Mowen, M. M., & Heitger, D. L. (2021). Cost management : Cengage Learning. Hardiyanto,  D.  D.  (2021).  PENGAMBILAN  KEPUTUSAN  MENERIMA  ATAU  MENOLAK PESANAN PADA PABRIK TAHU PAK TOHARI. Hasibuan, R. (2023). Pengantar Bisnis : Absolute Media.
Isfahila,  A.,  &  Fatimah,  F.  (2018).  Pengaruh  Harga,  Desain,  Serta  Kualitas  Produk  Terhadap Kepuasan Konsumen. Jurnal Sains Manajemen Dan Bisnis Indonesia, 8 (2). Khusuma, D. T., & Utomo, H. (2021). Pengaruh Dimensi Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Konsumen Venice Pure Aesthetic Clinic Salatiga. Among Makarti, 13 (2). Kotler, P. (2017). Customer value management. Journal of creating value, 3 (2), 170-172. Lestari,  N.  I.,  &  Iswati,  H.  (2021).  PENGARUH  KUALITAS  PRODUK  UKM  DAN  MEDIA SOSIAL TERHADAP MINAT BELI ULANG DENGAN KEPUASAAN PELANGGAN SEBAGAI  VARIABEL  INTERVENING. Kurs:  Jurnal  Akuntansi,  Kewirausahaan  dan Bisnis, 6 (1), 24-40.
Martha, L., Dewi, A. S., Mayliza, R., Putra, I., & Lidya, A. (2023). Pelatihan Laporan Keuangan UMKM pada Budidaya Madu lebah di Kota Padang. ARSY: Jurnal Aplikasi Riset kepada Masyarakat, 3 (2), 117-121.
Mutiara, I. (2022). MANAJEMEN PRODUKSI USAHA BALADO STICK CUCUMBER SKIN DALAM  MENINGKATKAN  KUALITAS  PRODUK  KREATIVITAS  MAHASISWA PERBANKAN.
Muttaqien, F., Cahyaningati, R., Rizki, V. L., & Abrori,  I. (2022). Pembukuan Sederhana Bagi UMKM. Indonesia Berdaya, 3 (3), 671-680.
Noviasari,  E.,  &  Alamsyah,  R.  (2020).  Peranan  perhitungan  harga  pokok  produksi  pendekatan full costing dalam menentukan harga jual dengan metode cost plus pricing. Jurnal Ilmiah Akuntansi Kesatuan, 8 (1), 17-26.
Pratiwi, D. I., & Sugiarto, P. H. (2010). Analisis pengaruh harapan pelanggan, kualitas produk, kepuasan pelanggan terhadap loyalitas pelanggan internet flash unlimited di Semarang.
Purwanto, E. (2020). Analisis Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing Dalam Penetapan Harga Jual. Journal of Applied Managerial Accounting, 4 (2), 248-253. Rosdiana,  Y.  M.,  Iriyadi,  I.,  &  Wahyuningsih,  D.  (2020).  Pendampingan  peningkatan  efisiensi biaya  produksi  UMKM  Heriyanto  melalui  analisis  biaya  kualitas. Jurnal  Abdimas Dedikasi Kesatuan, 1 (1), 1-10.
Satar,  M.,  &  Israndi,  A.  (2019).  Pengaruh  kualitas  bahan  baku  dan  efisiensi  biaya  produksi terhadap  kualitas  produk  pada  CV.  Granville. Akurat|  Jurnal  Ilmiah  Akuntansi  FE UNIBBA, 10 (3), 89-101.
Sukaris, S., Ernawati, E., Rahim, A. R., Arwantini, K. F. P., & Fitria, N. L. (2022). Sosialisasi Pembukuan Sederhana Dan Penentuan Harga Jual Produk Pada Umkm Desa Betoyoguci. DedikasiMU: Journal of Community Service, 4 (3), 349-357.
Supriyono, E., Sumarta, N. H., & Narulitasari, D. (2021). Pengelolaan Keuangan Keluarga pada Ibu  Rumah  Tangga  Pemilik  Umkm  Sebagai  Masyarakat  Terdampak  Covid-19  di Kelurahan Kauman, Surakarta. Budimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3 (1), 109-115. Tirtayasa, S., Lubis, A. P., & Khair, H. (2021). Keputusan pembelian: sebagai variabel mediasi hubungan  kualitas  produk  dan  kepercayaan  terhadap  kepuasan  konsumen. Jurnal Inspirasi Bisnis Dan Manajemen, 5 (1), 67-86.
Yusnaini,  Y.,  Dewi,  K.,  Burhanudin,  B.,  Hakiki,  A.,  &  Meirawati,  E.  (2020).  Pelatihan  dan Pendampingan  Penyusunan  Laporan  Harga  Pokok  Produksi  pada  Badan  Usaha  Milik Desa  di  Desa  Kerinjing,  Kabupaten  Ogan  Ilir. Sricommerce:  Journal  of  Sriwijaya Community Services, 1 (2), 63-68.