## IDENTIFIKASI KAPANG PADA IKAN TERBANG
( Hirundichthys oxycephalus ) ASIN DI PASAR BERSEHATI
Jumalia, Agnes T. Agustin, Helen J. Lohoo
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara. Email: jumalia_thp@yahoo.co.id

## ABSTRACT
The aim of this study was to identify the mold of salted flying fish ( Hirundichthys oxycephalus ) at pasar Bersehati Manado. The aim Manado this study was to identified the mold of salted Flying fish at pasar  Bersehati  Manado.  These  research  was  carried  out  chemical  analysis  and  microbial  analysis  of salted fish in two steps which are the total plate colony and identified the species of mold. The chemical analysis was persentase of water content and pH. The result showed that the water content of the flying fish  was  29.33–37.00%  and  pH  was  7.24–7.37.  And  the  result  of  the  microbial  test  showed  that  total colony of mold was 7x10 2 –13.1x10 3 CFU/gram and the spesies were Fusarium sp and Aspergillus sp.
Keywords: flying fish, salted, microbial, Manado.

## PENDAHULUAN
Penggaraman  merupakan  salah  satu bentuk  pengawetan.  Menurut  Afrianto  dan Liviawaty  (1989),  ikan  asin  adalah  ikan  yang telah  mengalami  proses  penggaraman  dan pengeringan.  Kerusakan  pada  ikan  asin  dapat ditimbulkan dari berbagai jenis jamur.
Di  Manado  ikan  asin  dapat  diperoleh  di pasar-pasar  seperti  dipasar  Bersehati  Manado yang  merupakan  salah  satu  tempat  penjualan produk  olahan  seperti  ikan  asin  dan  lain-lain. Sebagai  salah  satu  pusat  perdagangan  hasil olahan  ikan  tradisional  dikota  Manado,  kondisi pasar  ini  masih  jauh  dari  standar  yang  layak, baik  dari  aspek  penataan  maupun  sanitasinya. Hal  ini  disebabkan  karena  perhatian  terhadap aspek  sanitasi  dan  higienis  sangat  kurang, disamping karena minimnya pengetahuan tentang  mutu  ikan  asin  dari  para  penjual.  Hal- hal  tersebut  sudah  tentu  mengakibatkan perhatian  terhadap  mutu  ikan  asin.Akibatnya ikan asin nampak kusam, berbau dan tak jarang ditumbuhi  jamur  yang  secara  langsung  dapat dilihat dengan mata telanjang.
Dari  latar  belakang  di  atas,  maka dilakukan  penelitian  dengan  judul  identifikasi kapang  pada  ikan  Terbang  ( Hirundichthys oxycephalus )  asin  yang  dibeli  di  pasar Bersehati, Manado.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi  jenis  kapang  yang  terdapat pada  produk  ikan  Terbang  asin  yang  diambil dari pasar Bersehati, Manado.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  adalah  metode eksploratif  yaitu  suatu  metode  penelitian  yang dilakukan  untuk  mengungkapkan  keterangan dari  suatu  fakta  tertentu  secara  terperinci  dan sistematik  (Mantjoro,  1981).  Data  kualitatif yang  diperoleh  kemudian  disajikan  dalam bentuk  gambar  sedangkan  data  kuantitatif dilakukan pengujian dan penelitian di laboratorium  menyangkut  total  koloni  kapang, pH dan kadar air.

## Bahan Baku dan Alat
Bahan penelitian yang digunakan adalah ikan  Terbang  asin  yang  dibeli  dari  pasar Bersehati, Manado. Pengambilan sampel diperoleh  dari  dua  pedagang.  Pengambilan sampel dilakukan 2x pengulangan. Bahan-bahan lain  yang  digunakan  yaitu  NaCl,  akuades, Potato Dextrose Agar dan alkohol.
Peralatan yang digunakan adalah autoklaf,  cawan  petri,  pisau,  panci  stainless stell,  pengaduk,  blender,  inkubator,  timbangan analitik,  tabung  huch,  oven,  pipet,  lampu spirtus,  erlenmeyer,  mikroskop,  desikator, aluminium foil, magnetic stirrer dan pH meter.
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Mikrobiologi  Hasil  Perikanan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas  Sam  Ratulangi  Manado.  Waktu penelitian dari bulan Oktober- November 2014.

## Tata Laksana Penelitian
Sampel  yang  dibeli  dari pasar  Bersehati Manado  dalam  bentuk  ikan  terbang  asin sebanyak 6 ekor dari pedagang A dan pedagang B  kemudian  sampel  tersebut  dimasukan  ke dalam  kantong  plastik  yang  steril  kemudian ditutup  rapat  agar  tidak  terkontaminasi  dengan udara  selama  perjalanan.  Selanjutnya  sampel dibawa  ke  Laboratorium  Mikrobiologi  Hasil Perikanan. Sampel selanjutnya diblender sampai  halus,  kemudian  dilanjutkan  dengan pengujian  yaitu  diambil  10gr  untuk  pengujian total  koloni  kapang,  20  gr  untuk  pengujian  pH dan  kemudian  5  gr  untuk  pengujian  kadar  air. Semua  pengujian  dilakukan  di  Laboratorium Mikrobiologi  Hasil  Perikanan  Universitas  Sam Ratulangi Manado.

## Parameter yang Diamati
Parameter  yang  diamati  pada  penelitian ini  yaitu:  total  koloni  kapang,  identifikasi  jenis kapang, kadar air dan pH.

## Prosedur Analisa Total Koloni Kapang
(modifikasi prosedur dari Fardias, 1993)
1. Semua  peralatan  yang  digunakan  dalam analisa  total  koloni  kapang  disterilkan dengan  menggunakan  autoklaf  pada  suhu 121°C  selama  15  menit  dengan  tekanan  15 psi.
2. Disiapkan  tabung  huch  yang  diberi  kode  I– III  yang  berisi  masing-masing  9  ml  NaCl 0,9% selanjutnya disterilkan dengan menggunakan autoklaf.
3. Sampel dihancurkan sampai halus kemudian ditimbang sebanyak 10g dan dimasukkan ke dalam Labu Erlenmeyer yang telah berisi 90 ml  larutan  NaCl  0,9%  steril.  Sampel  ini merupakan pengenceran 10¯¹.
4. Kemudian dari larutan tersebut diambil 1 ml dan  dipindahkan  ke  tabung  huch  1  yang telah  berisi  9  ml  larutan  NaCl  0,9%  steril dengan  cara  dipipet  untuk  mendapatkan pengenceran  10¯².  Dari  tabung  huch  1 dipipet lagi 1 ml dan dipindahkan ke tabung huch  II  sebagai  pengenceran  10¯³demikian seterusnya  sampai  tabung  huch  III  yang merupakan pengenceran 10¯ 4 .
5. Dari  setiap  tingkat  pengenceran  diambil masing-masing 1 ml larutan lalu dimasukkan ke dalam dua cawan petri steril.
6. Sejumlah 23,4g PDA ditimbang dimasukkan ke  dalam  6oo  ml  akuades,  dipanaskan
sambil diaduk selanjutnya disterilkan dengan autoklaf lalu didinginkan.
7. Selanjutnya  PDA  yang  mempunyai  suhu kira-kira  45 º C  dituang  sebanyak  15  ml  ke dalam  Petri  lalu  digoyang-goyang  dan biarkan membeku.
8. Setelah  media  membeku,  petri  disusun terbalik  dalam  inkubator  bersuhu  sekitar 25–30 º C  dan  diinkubasi  selama  3  hari,  5 hari dan 7 hari.
9. Setelah  diinkubasi,  dihitung  jumlah  koloni kapang  yang  tumbuh  pada  media  agar, koloni  yang  dihitung  berjumlah  30–300 koloni.  Jumlah  koloni  kapang  adalah banyaknya  kapang  yang  dihitung  dikalikan dengan satu perfaktor pengenceran.
10. Melihat  perubahan  dalam  petri  selama  3,  5 dan 7 hari.
Total A = 1 ∑ A × Tingkat Pengenceran
Ket :
A  = koloni kapang.

## Identifikasi Kapang
(modifikasi Cappucino dan Sherman, 1992)
1. Mula-mula  kapang  ditumbuhkan  pada media PDA.
2. Setelah  diinkubasi  selama  3,  5,  dan  7  hari pada  inkubator,  kapang  diamati  secara langsung bentuk dan warna koloni kapang.
3. Bentuk  morfologi  mikroskopis  kapang akan diamati  di  bawah  mikroskop  (Olympus CX41) dengan pembesaran 400x.
4. Struktur morfologi kapang menurut Cappucino dan Sherman (1992).
5. Selanjutnya  dilakukan  pemotretan  di  bawah mikroskop (Olympus CX41).

## Analisa Kandungan Kadar Air
(Sudarmadji, dkk., 1989)
Kadar air ditentukan dengan menghitung  kehilangan  berat  dari  sampel  yang dipanaskan. Prosedurnya adalah sebagai berikut:
1. Cawan  porselin  dan  penutupnya  dibersikan kemudian  dikeringkan  dalam  oven  pada suhu  105–110 º C  selama  1  jam,  selanjutnya didinginkan  dalam  desikator  selama  30 menit dan ditimbang beratnya (A).
2. Sampel  ditimbang  sebanyak  2g  dalam cawan  porselin  yang  sudah  diketahui beratnya (B).  Sampel dalam  cawan  porselin ini  kemudian  dikeringkan  dalam  oven  pada suhu 105-110 º C selama 24 jam, selanjutnya
didinginkan  dalam  desikator  selama  30 menit dan ditimbang (C).
3. Penimbangan  ini  dilakukan  berulang  ulang sampai  diperoleh  berat  yang  konstan. Prosentase  kadar  air  dapat  dihitung  dengan rumus:
Kadar air= B-C
B-A ×100%
Prosedur Analisa pH (Fardiaz, 1986) Penentuan pH sebagai berikut:
1. pH  meter  yang  digunakan  yaitu  pH  meter merk Orion model 420A.
2. pH  meter  distandarisasi  dengan  larutan Buffer pH 7,0 dan pH 4,0.
3. Sampel ditimbang sebanyak
20g,
ditambahkan  akuades  sebanyak  70  ml,  lalu diblender  selama  1  menit,  kemudian dituangkan ke dalam gelas ukur 100 ml.
4. Setelah  itu  celupkan  elektroda,  dimana pencelupan  beberapa  saat  sampai  diperoleh pembacaan  yang  stabil  lalu  dicatat  nilai  pH sampel.

## Analisa Data
Hasil  pengamatan  laboratorium  yang diperoleh dipilah dalam dua kategori yaitu hasil pengamatan  bersifat  kuantitatif  dan  kualitatif. Nilai pengamatan kuantitatif dilakukan perhitungan  dengan  menggunakan  nilai  rata- rata,  kemudian  hasil  perhitungannya  disajikan dalam  bentuk  tabel.  Sedangkan  pengamatan yang  bersifat  kualitatif  disajikan  dalam  bentuk gambar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total Koloni Kapang
Data  hasil  pengamatan  jumlah  total koloni  kapang  dapat  dilihat  pada  Tabel  1 dibawah ini.
Tabel 1.  Jumlah koloni kapang pada ikan Terbang Sampel Total koloni kapang (CFU/g) A1 A2 B1 B2 3,3 x 10 3
13,1 x 10 3 <30,0 x 10 2 ( 7 x 10 2 ) 3,7 x 10 3
Data  dari  Tabel  1,  menggambarkan bahwa  total  koloni  kapang  pada  sampel  ikan Terbang asin yang diambil dari dua pedagang di pasar  Bersehati  sangat  bervariasi.  Tingginya
koloni  kapang  dapat  disebabkan  karena  cara pengolahan  yang  masih  bersifat  tradisional,  hal ini  berhubungan  dengan  kondisi  lingkungan pengolahan yang kurang bersih dan penyimpanan  hasil  olahan  yang  kurang  baik. Disamping  itu  pada saat pemajangan ikan tidak dikemas  dengan  plastik  sehingga  produk  dapat terkontaminasi.  Hal  ini  merupakan  sumber kontaminan terutama mikroba termasuk didalamnya  kapang  yang  dapat  tumbuh  pada produk  ikan  Terbang  asin.  Penyimpanan  ikan secara  sembarangan  dalam  karung  plastik  di tempat pengolahan atau di tempat penyimpanan ikan  tanpa  memperhatikan  pertukaran  udara yang  menyebabkan  terjadinya  pengembunan sehingga  kandungan  air  pada  ikan  asin bertambah.
Menurut Moeljanto (1982), baik buruknya  penanganan  menentukan  mutu  ikan sebagai  bahan  pangan  atau  bahan  baku  untuk pengolahan  lebih  lanjut.  Mutu  suatu  produk akhir  ditentukan  oleh  keadaan  sanitasi  dan hygiene  sejak  dari  bahan  baku,  selama pengolahan,  hingga  menjadi  suatu  produk (Iliyas,  1972).  Pelezar  dan  Chan  (1986), menyatakan bahwa, kapang adalah mikroorganisme  aerobik  sejati,  lebih  tahan hidup  dalam  keadaan  alam  sekitar  yang  tidak menguntungkan dibadingkan dengan mikroorganisme lain.
Dari  data  yang  ada  jumlah  kapang  pada ikan  asin  cukup  tinggi,  sehingga  sampel  yang diambil dari pasar Bersehati Manado mempunyai  mutu  yang  rendah  atau  tidak memenuhi syarat mutu ikan asin, sehingga perlu adanya pengawasan yang lebih intensif sehingga  mulai  dari  pengolahan  sampai  pada penjualan  ikan  asin  di  pasar  Bersehati menghasilkan produk yang berkualitas baik.

## Identifikasi Kapang
Dari hasil pengamatan pada media PDA dapat  dilihat  penampakan  kapang  berserabut seperti kapas atau benang-benang. Pertumbuhannya  mula-mula  berwarna  putih, tetapi  jika  spora  telah  tumbuh  akan  terbentuk berbagai  warna  seperti  hijau,  coklat,  hitam, abu-abu  dan  krem.  Pertumbuhan  kapang  pada media  PDA  setalah  diinkubasi  selama  7  hari dapat dilihat pada Gambar 1.
Dari  Gambar  1  terlihat  pertumbuhan kapang  berwarna  hitam  kecoklatan  diduga ( Aspergillus sp)  dan  warna  putih,  krem  diduga ( Fusarium sp).  Hal  ini  dipertegas  oleh
Cappucino dan Sherman (1992) bahwa Aspergillus sp.,  mempunyai  warna  kehijauan, hitam  dan  cokelat.  Untuk  menentukan  jenis kapang  yang  tumbuh  dilakukan  pengamatan  di bawah  mikroskop  Olympus  CX41  dengan pembesaran  100x  dan  membandingkan  dengan struktur  morfologi  menurut  Cappucino  dan Sherman (1992). Hasil identifikasi kapang yang tumbuh  pada  ikan  Terbang  asin  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Gambar 1.  Pertumbuhan  kapang  pada  media PDA yang diamati hari ke 7.
Tabel 2.  Jenis kapang pada sampel ikan Terbang ( Hirundichthtys oxycephalus ) Asin.
Sampel Jenis Kapang A 1 A 2 B 1
B 2
Aspergillus, Fusarium Aspergillus, Fusarium
Aspergillus, Fusarium Aspergillus, Fusarium Ket:  A (Pedagang A), B (Pedagang B).
Aspergillus sp Hasil  pengamatan  yang  dapat  dilihat dengan  kasat  mata,  yaitu  warna  koloni  kapang Aspergillus sp adalah cokelat kehitaman. Warna koloni  pada  awal  pertumbuhan  adalah  warna coklat  kemudian  berubah  menjadi  coklat kehitaman  atau  ada  yang  berwarna  hitam.  Hal ini  dipertegas  oleh  Cappucino  dan  Sherman (1992) bahwa Aspergillus sp berwarna kehijauan hitam atau coklat.
Spora Aspergillus sp  berhamburan  di udara,  tanah  dan  bahan  pangan  yang  terbang karena  angin.  Juga  buku,  pakaian,  perabot rumah  tangga  tidak  luput  dari  serangan Aspergillus sp.  Hanya  kekeringan  dapat mencegah  pertumbuhannya  (Dwidjoseputro, 1981).
Menurut Fardiaz (1992) bahwa
Aspergillus sp  tersebar  luas  di  alam  dan kebanyakan spesies sering menyebabkan kerusakan bahan pangan tetapi beberapa spesies bahkan  digunakan  dalam  fermentasi  bahan
pangan.  Kapang  jenis  ini  dibedakan  atas  18 group Aspergillus yang terdiri dari 100 spesies.
Kapang Aspergillus sp  di  bawah mikroskop dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Kapang Aspergillus sp  di  bawah mikroskop dengan pembesaran 100x.
Pada  Gambar  2,  Kapang Aspergillus sp terlihat seperti kembang api berwarna kehitaman.  Kapang  ini  hasil  isolasi  pada  kedua pedagang  di  pasar  Bersehati.  Kapang  di  atas  di inkubasi  selama  7  hari  dimana  kapang Aspergillus  tumbuh  diantara  kapang  Fusarium dengan  suhu  pertumbuhan  30 º C.  Bentuk  dan struktur  kapang  Aspergillus  di  atas  merupakan penampakkan secara mikroskopik.

## Fusarium sp
Fardiaz  (1992)  menyatakan  bahwa kapang  jenis  ini  sering  tumbuh  pada  bahan pangan,  dan  sulit  untuk  diidentifikasi  karena penampakkan  pertumbuhannya  bervariasi.  Ciri- ciri  spesifik  kapang  ini  adalah  terbentuknya makrokonidia yang terdiri dari satu sel oval dan tumbuh secara terpisah atau membentuk rantai.
Cappuccino dan Sherman (1992) menyatakan  bahwa  Fusarium  berwarna  putih, pink,  ungu dan  kuning. Ciri utama  yang  mudah dikenal  dari  genus  Fusarium  ini  adalah pembentukan  konidia  bersepta.  Makrokonidia dapat  tumbuh  berkelompok  dan  menyebul  ke permukaan  disebut  dengan  sporodochia  atau membentuk massa berlendir, baik pada permukaan substrat,  miselium  dan sporodochia. Kapang  ini  bersifat  parasit  (Dwijoseputro, 1981).
Kapang Fusarium sp di bawah mikroskop  Olympus  CX41  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Pada  media  PDA,  warna  koloni  kapang ini  berdasarkan  pengamatan  yaitu  krem  atau putih,  ada  juga  yang  berwarna  pink  kemudian berubah warna menjadi putih.
Gambar 3.  Bentuk Fusarium sp  di  bawah mikroskop dengan pembesaran 100x.
Pada  Gambar  3.  Kapang Fusarium sp terlihat  seperti  benang-benang  saja.  Kapang  di atas  diinkubasi  selama  7  hari  dimana  kapang Fusarium sp  tumbuh  bersamaan  dengan Aspergillus sp (Berbentuk pentul pada ujungnya)  dengan  suhu  inkubasi  30 º C.  Bentuk dan  struktur  kapang  di  atas  merupakan penampakkan  secara  mikroskopik  yaitu  dengan menggunakan  mikroskop  Olympus  CX  41 dengan pembesaran 100x.

## Kadar Air
Data  hasil  pengamatan  kadar  air  pada ikan  Terbang  (Hirundichthys  oxycephalus)  asin yang  diisolasi  dari  dua  pedagang  ikan  asin dipasar  Bersehati  Manado  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3.  Kadar  air  ikan  Terbang  ( Hirundichthys oxycephalus ) asin. Sampel Kadar Air (%) A 1
A 2 B 1 B 2 30,49
37,00 29,33 33,25
Pada  Tabel  3.  terlihat  bahwa  kadar  air tertinggi  yaitu  37,00%  pada  sampel  yang diisolasi  pada  pedagang  A  pengambilan  kedua. Hal  ini  disebabkan  karena  cara  penyimpanan ikan  yang  tidak  memperhatikan  pertukaran udara  ruang/tempat  penyimpanan,  sehingga terjadi pengembunan yang menyebabkan kandungan air dalam tubuh ikan bertambah.
Tingginya kadar air dapat menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan.  Buckle, dkk., (1987)  mengatakan bahwa pengaruh kadar air sangat penting dalam menentukan  data  awet  suatu  bahan  pangan. Pertumbuhan mikroba tidak pernah terjadi tanpa adanya  air. Fusarium sp  dapat  tumbuh  pada kadar air lebih besar dari 22%. Walaupun kadar
air  hasil  analisis  sudah  sesuai  standar  nasional tetapi kapang dapat tumbuh pada kadar air yang kurang dari 40%

## pH
Analisa  pH  ikan  Terbang  asin  dapat dilihat  pada  Tabel  5.  Dari  data  tersebut  tampak bahwa nilai rata-rata pH tertinggi terdapat pada sampel  A  pengambilan  pertama  yaitu  7,37, sedangkan  pH terendah terdapat pada sampel B pengambilan pertama yaitu 7,24.
Tabel 4.  Hasil analisa pH ikan Terbang
( Hirundichthys oxycephalus ) asin. Sampel pH A 1 A 2 B 1 B 2 7,37 7,30 7,24 7,36
Kapang  mempunyai  kisaran  pH  yang luas  yaitu  1,5–11,  walaupun  kapang  dapat tumbuh  pada  pH  asam.  Menurut  Iman dkk ., (2008),  umumnya  nilai  pH  pada  bahan  pangan berkisar  antara  3,0–8,0  dan  kebanyakan mikroorganisme  tumbuh  pada  pH  sekitar  5,0– 8,0. Pada  makanan  yang mudah rusak  misalnya daging,  ikan,  susu  dan  sebagainya  mempunyai pH  yang  relatif  tinggi  (pH>5,3).  Analisa  pH rata-rata  ikan  Terbang  yaitu  7,3  mendekati pertumbuhan  pH  paling  baik  pada  kapang berkisar  7.  Hal  ini  dipertegas  Dharmaputra, dkk., (1989) Fusarium sp. tumbuh pada pH 2,0– 8,5  dan Aspergillus sp.,  tumbuh  pada  pH  2,0– 7,5.

## KESIMPULAN
Kapang  yang  teridentifikasi  pada  ikan Terbang  ( Hirundichthys  oxycephalus )  asin adalah Fusarium sp  dan Aspergillus sp.  Jumlah total  koloni  kapang  adalah  berkisar  antara <30,0x10 2 (7x10 2 )–13,1x10 3 CFU/gram.  Kadar air pada ikan Terbang ( Hirundichthys oxycephalus )  asin  adalah  29,33%–37,00% sedangkan pH berkisar dari 7,24–7,36.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto,  E.  dan  E.  Liviawaty,  1989.  Pengawetan  dan Pengolahan Ikan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Buckle, K.A, R.A. Edward, G.H. Fleet, M. Wotton. 1987.
Ilmu  Pangan.  Penerjemah:  Hari  Purnomo,  Adiyono.
(UI-press) Jakarta.
Cappucino, J.G., and Sherman Natalie, 1992. Microbiological A Laboratory Manual. The Benyamin /Coming Publishing Company. Inc. California.
Dharmaputra., O.S, Gunawan, A.W., dan Nampiah. 1989. Penuntun  Praktikum  Mikrobiologi  Dasar.  PAU.  IPB. Bogor.
Dwijoseputro.,  D.  1981.  Dasar-Dasar  Mikrobiologi.
Djambatan. Jakarta.
Fardiaz,  S,.  1992.  Mikrobiologi  Pangan.  PT.  Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Fardiaz, S. 1993. Analisa Mikrobiologi Pangan. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Fardiaz,  S.  A.  Aprianto,  S.  Yasni,  S.  Budianto.  1986. Penuntun Praktikum Analisa Pangan. Jurusan
Teknologi  Pangan  dan  Gizi.  Fakultas  Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Ilyas,  S.  1972.  Pengantar  Pengolahan  Ikan.  Lembaga Penelitian Teknologi Perikanan. Jakarta.
Mantjoro.  E.  1981.  Pengantar  Metodelogi  Penelitian. Fakultas Perikanan. UNSRAT. Manado.
Moeljanto.  R.  1982. Penggaraman  dan Pengeringan  Ikan. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Pelezar,  M.J.  E.  C.S.  Chan.,  M.F.  Pelezar.  1986.  Dasar- Dasar Mikrobiologi. Terjemahan: R.S. Hadiotomo., T. Imas., S.S. Tjitrosomo.
Sudarmadji, S. B. Haryono, Suhardi, 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Iman  Saeful.  2008.  Zat  Pengawet.  http://www.mail- Archive.com/milisnakita@new. Gramedia-majalah.