## Ekonomis: Journal of Economics and Business
Volume 7, 1 (2023): 708-716 Online ISSN: 2597-8829 (Online), DOI: 10.33087/ekonomis.v7i1.1097 http://ekonomis.unbari.ac.id

## Analisis Perbedaan Penjualan, Harga dan Struktur Pasar Ternak Sapi Kurban Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang
Firmansyah, Muhammad Hafidz Fajri, Wahyu Akbar, Fachroerrozi Hoesni, Afriani H, Farizal
Fakultas Peternakan Universitas Jambi *Correspondence: firmansyah_fapet@unja.ac.id
Abstrak. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbedaan jumlah dan harga ternak sapi kurban yang dijual pada masa sebelum pandemi dengan  saat Pandemi  Covid-19, dan  menganalisis struktur pasar  ternak  sapi  kurban di Kabupaten  Batang  Hari  berdasarkan  konsentrasi  penjual.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  survei  dengan mengambil 50% dari total kecamatan yang ada di Kabupaten Batang Hari kemudian data diperoleh dari sampel para  pedagang  sapi  kurban  yang  diambil  secara  sensus  di  kecamatan  yang  telah  dipilih.  Pada  penelitian  ini dilihat  dari  konsentrasi  penjual  menggunakan  rumus  konsentrasi  ratio  (Kr)  dan  pangsa  pasar  (market  share). Data  dianalisis  dengan  menggunakan  uji  normalitas  distribusi  data  dengan  Uji  Kolmogorov-Smirnov  dan  Uji Shapiro-Wilk.  Uji  perbedaan  menggunakan  Uji  Non  Parametrik  menggunakan  Uji  Kruskal  Wallis  dilanjutkan dengan Uji Post Hoc menggunakan Uji Mann Whitney. Kesimpulannya Terdapat perbedaan jumlah ternak sapi kurban  yang  dijual  oleh  pedagang  sapi  kurban  di  Kabupaten  Batang  Hari  pada  sebelum  pandemi  dan  saat Pandemi Covid- 19. Terdapat perbedaan harga jual ternak sapi kurban sapi kurban oleh pedagang sapi kurban di Kabupaten Batang Hari pada sebelum pandemi dan saat Pandemi Covid-19. Struktur pasar ternak sapi kurban di Kabupaten Batang Hari berdasarkan konsentrasi penjual adalah oligopoli konsentrasi sedang
Kata kunci : struktur pasar, sapi kurban, penjual, pembeli
Abstract. This study aims to determine the differences in the  number and price of sacrificial cattle sold before the  pandemic  and  during  the  Covid-19  Pandemic  and  to  analyze  the  market  structure  for  sacrificial  cattle  in Batang Hari Regency based on the concentration of sellers. This study used a survey method by taking 50% of the total sub-districts in Batang Hari Regency. Then the data was obtained from a sample of sacrificial cattle traders who were taken by the census in the selected sub-districts. In this study seen from the concentration of sellers using the concentration ratio formula (Kr) and market share (market share). Data were analyzed using the  data  distribution  normality  test  with  the  Kolmogorov-Smirnov  test  and  the  Shapiro-Wilk  test.  Test  the difference using the Non-Parametric Test using the Kruskal Wallis Test followed by the Post Hoc Test using the Mann-Whitney Test. In conclusion, there was a difference in the number of sacrificial cattle sold by sacrificial cattle  traders  in  Batang  Hari  District  before  the  pandemic  and  during  the  Covid-19  Pandemic.  There  was  a difference in the selling price of sacrificial cattle by cattle traders in Batang Hari District before the pandemic and during the Pandemic. Covid-19. The structure of the market for sacrificial cattle in Batang Hari Regency, based on the concentration of sellers, is an oligopoly of moderate concentration
Keywords : market structure, sacrificial cattle, seller, buyer

## PENDAHULUAN
Populasi  ternak  sapi  di  Kabupaten  Batang  Hari  dalam  waktu  5  tahun  terakhir  (2017-2021) cenderung mengalami peningkatan rata-rata tumbuh sebesar 9,98 % per tahun. Berdasarkan data dari Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Batang  Hari  jumlah  ternak  sapi  pada  tahun  2017  sebanyak  6.442 ekor  meningkat  menjadi  9.234  ekor  pada  tahun  2021.  Selain  itu,  Kabupaten  Batang  Hari  memiliki pasar ternak yang merupakan jenis pasar transit, ternak sapi yang masuk dari daerah sentra ternak sapi seperti  Provinsi  Sumatra  Selatan  dan  Lampung  menuju  ke  daerah  yang  jarang  populasi  ternaknya, seperti  Provinsi  Sumatra  Barat,  Riau,  Jambi  dan  daerah  lainnya.  Dengan  adanya  pasar  ternak, mendorong  munculya  banyak  pedagang  dari  luar  maupun  dalam  daerah,  hal  ini  membuat  pedagang dari daerah tumbuh sehingga memunculkan persaingan dan akan menentukan struktur pasar. Struktur pasar  ditentukan  oleh  berbagai  faktor  seperti  jumlah  penjual  dan  pembeli,  pangsa  pasar,  tingkat penguasaan  teknologi,  elastisitas  permintaan  terhadap  suatu  produk,  lokasi,  hambatan  masuk  pasar ( entry barrier ), tingkat efisiensi serta beberapa faktor lainnya
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang
Namun demikian, dengan Pandemi Covid-19 berdampak sangat besar terhadap perkembangan usaha  ternak  sapi.  Kebijakan  Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB)  dan  dan  Pemberlakuan Pembatasan  Kegiatan  Masyarakat  (PPKM)  berdasarkan  Peraturan  Pemerintah  No.  21  Tahun  2020 untuk  menekan  penularan  Covid-19  menyebabkan  kegiatan  distribusi  ternak  sapi  terhambat  dan kegiatan  berproduksi  terhenti  (Ilham  dan  Haryanto,  2020).  Adanya  Pandemi  Covid-19  berdampak pada  penjualan  ternak  sapi.  Tidak  hanya  interaksi  antara  pedagang  dan  pembeli,  dampak  yang diakibatkan  oleh  pandemi  juga  berdampak  kepada  sesama  pedagang,  dan  pedagangan  dengan peternak  yang  menyediakan  suplai  ternak  sapi  yang  akan  dijual  kepada  pembeli,  tidak  bisa mendapatkan  suplai  ternak  dari  luar  daerah  akibat  penutupan  jalur  lalu  lintas  ternak  sapi.  Menurut hasil  penelitian  Ilham  dan  Haryanto  (2020)  sebanyak  39  %  peternak  menyatakan  bahwa  selama pandemi  Covid-19  menyebabkan  pendapatan  usaha  ternak  sapi  menurun  karena  menurunnya penjualan ternak menurun akibat permintaan yang melemah.
Puncak  perdagangan  ternak  sapi  khususnya  ternak  sapi  kurban  terjadi  pada  hari  raya  Idul Adha  (Ibrahim  dkk.,  2019).  Salah  satu  kegiatan  yang  dilakukan  saat  Idul  Adha  yaitu  pemotongan hewan  kurban  berupa  ternak  sapi,  tetapi  adanya  Pandemi  Covid-19  permintaan  ternak  sapi  kurban mengalami  penurunan.  Idul  Adha  di  masa  pandemi  memiliki  perbedaan  dibandingkan  dengan  masa sebelum  pandemi  yang  mempengaruhi  sisi  permintaan  dan  suplai  hewan  kurban  (Sembada  dkk, 2021). Kondisi ini diperparah, pada tahun 2022 terjadi wabah dari Penyakit Mulut dan Kuku (PMK) yang  menyerang  ternak  terutama  ternak  sapi  yang  dapat  menyebabkan  menurunnya  produktivitas hingga  kematian  ternak.  Pada  Surat  Edaran  Menteri  Pertanian  PMK  sangat  berdampak  terhadap perekonomian  baik  secara  langsung  dengan  penurunan  produksi  ternak  maupun  tidak  langsung  dari upaya pengendalian dan pengobatan penyakit (Naipospos, 2014). Adanya wabah PMK yang menular cepat membuat pemerintah membuat kebijakan untuk menangani penyebaran wabah tersebut dengan cara penutupan pasar ternak (termasuk pasar ternak Muaro Bulian) dan pembatasan lalu lintas ternak sapi.  Penanganan  wabah  PMK  diatur  melalui  Surat  Edaran  Menteri  Pertanian  Nomor 01/SE/PK.300/5/2022  tentang  penanganan  wabah  PMK  seperti  pembatasan  lalu  lintas  ternak  dan penutupan sementara pasar ternak di wilayah PMK. Pembatasan akses transportasi menghambat ruang gerak  pelaku  peternakan  dalam  distribusi  ternak  antar  daerah  akibat  dari  wabah  PMK  untuk mengurangi penyebaran wabah tersebut, sehingga terjadi gangguan rantai pasokan atau supply chain management.

## Tinjauan Pustaka Dampak Covid-19
Dampak  terbesar  COVID-19  pada  rantai  pasokan  produk  ternak  dimulai  dengan  wabah penyakit di kalangan pekerja pabrik pengolahan, yang menyebabkan penutupan pabrik dan efek naik turun rantai makanan (Marchant-Forde et al., 2020). Ada penurunan yang signifikan pada daging sapi mencapai  -11%  (Coluccia  et  al.,  2021).  Di  sisi  lain,  harga  ternak  sapi  tetap  stabil,  peningkatan konsumsi  domestik  dan  pengurangan  produksi  daging  sapi  secara  bersamaan  telah  menghindari jatuhnya  harga.  Namun,  rumah  pemotongan  hewan  mengalami  pengurangan  tenaga  kerja,  yang diberlakukan  oleh  pemerintah  selama  gelombang  pertama  (Coluccia  et  al.,  2021).  Sementara  rantai pasokan ternak sapi lebih mudah beradaptasi dengan pandemi COVID-19 , berkat pengalaman Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) sebelumnya pada tahun 2003 (Rude, 2020).
COVID-19  menyebabkan  dampak  besar  dan  belum  pernah  terjadi  sebelumnya  pada  rantai pasokan daging sapi untuk layanan makanan dan toko grosir. Reaksi harga pasar yang dramatis dan beragam  di  seluruh  pasar  produk  daging  sapi  membantu  menyeimbangkan  kembali  pasar  dan memulihkan  keseimbangan  (Peel,  2021).  Pemotongan  sapi  menurun  setiap  minggu  selama  bulan April, mencapai penurunan puncak sebesar 34,8% dari tahun ke tahun pada akhir April, dan kemudian perlahan  pulih  hingga  Mei  (Peel,  2021).  Masalah  terburuk  terjadi  pada  minggu  terakhir  bulan  April dan  pertama  bulan  Mei  2020,  ketika  volume  pemrosesan  harian  untuk  daging  sapi  sekitar  40%  di bawah  volume  tahun  sebelumnya  (Lusk,  et  al.,  2020).  Selama  periode  3  Januari–27  Juni  2020, koefisien variasi harga sapi adalah 8,3%, sedangkan koefisien variasi untuk harga daging sapi kotak grosir  adalah  30%,  menyiratkan  volatilitas  harga  daging  sapi  grosir  yang  jauh  lebih  besar dibandingkan harga sapi (Lusk, et al., 2020).

## METODE
Metode  Penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  survei.  Data  yang  dikumpulkan  pada penelitian ini yaitu terdiri dari data primer dan data sekunder. Pada Kabupaten Batang Hari terdapat 8 kecamatan, diambil sampel sebanyak 50% menjadi 4 kecamatan terpilih yaitu Kecamatan Bajubang, Muaro  Bulian,  Muaro  Tembesi  dan  Pemayung.  Selanjutnya,  untuk  4  sampel  kecamatan  tersebut dilakukan  sensus  untuk  pedagang  sapi  kurban.  Untuk  mengetahui  perubahan  jumlah  penjualan  dan harga  ternak  sapi  kurban  di  Kabupaten  Batang  Hari  selama  periode  2018-2022  (sebelum,  awal,  dan masa pandemi Covid-19 serta saat pandemi dan PMK) menggunakan metode deskriptif.

## Analisis Data Uji Normalitas dan Uji Beda
Pada  penelitian  ini  pengujian  normalitas  distribusi  data  dilakukan  sebelum  melakukan  uji lebih  lanjut  untuk  menentukan  uji  yang  digunakan  (Sujarweni,  2016).  Normalitas  distribusi  data menggunakan  uji  normalitas  Kolmogorov–Smirnov  dan  Uji  Saphiro-Wilk  (Santoso  dan  Singgih, 2015) dengan kriteria keputusan : a) Jika probabilitas (Sig) ≥ 0.05, maka data berdistribusi normal; b) Jika  probabilitas  (Sig)  <  0.05,  maka  data  tidak  berdistribusi  normal.  Jika  data  memiliki  distribusi normal maka dilanjutkan dengan menggunakan uji parametrik berupa Uji Beda Independent Sample T Test. Sebaliknya jika data tidak berdistribusi normal maka menggunakan Uji Non Parametrik berupa Uji Kruskal Wallis dan Uji Post Hoc dengan Uji Mann Whitney (Junaidi, 2010).

## Analisis Struktur Pasar Pangsa Pasar (Market Share)
Analisis pangsa pasar dimana seluruh pedagang ternak sapi kurban mempunyai pangsa pasar yang berbeda yang berkisar antara 0  - 100 % dari keseluruhan total penjualan yang berada di pasar. Adapun  beberapa  kriteria  Pangsa  Pasar  (Aminursita dan  Abdullah.  2018)  :  1) Monopoli  murni,  bila suatu pedagang ternak sapi kurban memiliki hasil 100 % dari pangsa pasar; 2) Pedagang ternak sapi kurban  Dominan,  bila  memiliki  80-100  %  dari  pangsa  pasar  dan  tanpa  pesaing  kuat;  3)  Oligopoli ketat,  jika  empat  pedagang  ternak  sapi  kurban  terkemuka  memiliki  60-100%  dari  pangsa  pasar;  4) Oligopoli  longgar,  jika  empat  pedagang  ternak  sapi  kurban  terkemuka  memiliki  40  ≤  60%  pangsa pasar;  5)  Persaingan  monopolistik,  jika  banyak  pesaing  yang  efektif  tidak  satupun  yang  memiliki lebih  dari  10%  pangsa  pasar;  6)  Persaingan  murni,  jika  >  50  pesaing,  tidak  satupun  yang  memiliki pangsa pasar berarti.

## Konsentrasi Penjual
Hay  and  Morris  (1992)  menyatakan  konsentrasi  pasar  dapat  ditentukan  dengan  nilai konsentrasi  rasio  (Kr)  sebagai  berikut:  1)  Jika  terdapat  satu  pedagang  ternak  sapi  kurban  (Kr 1 ) memiliki nilai Kr 95%, maka pasar cenderung ke pasar persaingan monopsoni; 2) Jika terdapat empat pedagang ternak sapi kurban (Kr 4 ) memiliki nilai Kr < 80%, dinamakan oligopoli konsentrasi sedang; 3)  Jika  terdapat  empat  pedagang  ternak  sapi  kurban  (Kr 4 )  memiliki  nilai  Kr  ≥  80%,  dinamakan oligopoli konsentrasi tinggi; 4) Jika terdapat delapan pedagang ternak sapi kurban (Kr 8 ) memiliki nilai Kr < 80%, dinamakan oligopoli konsentrasi rendah; dan 5) Jika terdapat delapan pedagang ternak sapi kurban  (Kr 8 )  memiliki  nilai  Kr  ≥  80%,  dinamakan    oligopoli  konsentrasi  sedang.  Hay  dan  Morris dalam  Widiyantana  (1995)  menyatakan  bahwa  konsentrasi  ratio  (Kr)  dapat  diketahui  dengan menggunakan rumus berikut:
Kr Jumla   ang diperdagangkan ( ekor ) Jumla   ang dibeli ( ekor ) 100 %
Kriteria : 1) Apabila terdapat satu pedagang ternak sapi kurban yang mempunyai Kr minimal 95%  maka  pasar  cenderung  ke  pasar  persaingan  monopsoni;  2)  Apabila  terdapat  empat  pedagang ternak  sapi  kurban  yang  mempunyai  Kr  minimal  80%  maka  pasar  tersebut  mempunyai  tendensi  ke persaingan  oligopoli  dengan  konsentrasi  tinggi;  3)  Apabila  terdapat  delapan  pedagang  ternak  sapi kurban  dengan  Kr  minimal  80%  maka  tendensi  pasar  tersebut  mengarah  ke  struktur  pasar  oligopoli dengan konsentrasi sedang.
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang

## HASIL

## Perkembangan Penjualan Ternak Sapi Kurban Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19
Penjualan  ternak  sapi  kurban  pada  tahun  2018-2022  dengan  berbagai  kondisi  mengalami perubahan dengan rata-rata pertahun -6,97%. Pada kondisi sebelum pandemi terjadi kenaikan jumlah ternak sapi kurban yang terjual dari 802 ekor menjadi 879 ekor pada tahun 2018 hingga 2019 dengan persentase perubahan bertambah 9,60%. Saat memasuki kondisi awal pandemi terjadi penurunan yang cukup  tajam  dimana  jumlah  ternak  sapi  kurban  yang  terjual  hanya  sebanyak  742  ekor  dengan persentase  perubahan  penjualan  menjadi  menurun  -15,5%  tahun  2020.  Pada  saat  pandemi  terjadi penurunan jumlah penjualan menjadi 677 ekor dengan persentase perubahan lebih sedikit dari tahun sebelumnya  yaitu  -8,76%  dan  pada  kondisi  saat  PMK  masih  terjadi  penurunan  jumlah  ternak  sapi kurban yang terjual sebanyak 588 ekor dengan persentase perubahan menurun sebanyak -13.15% dari tahun sebelumnya.
Perkembangan  jumlah  penjualan  ternak  sapi  kurban  di  mana  pada  sebelum  pandemi  terjadi kenaikan  perubahan  jumlah  penjualan  dari  Idul  Adha  tahun  2018  dan  2019  naik  menjadi  9,60%, sedangkan  penurunan terjadi pada saat memasukin kondisi awal pandemi pada Idul Adha tahun 2020 yang menjadi penurunan tertinggi sebanyak -15,59%, dan terus menurun hingga kondisi saat pandemi dan  PMK  dengan  rata  rata  perubahan  jumlah  penjualan  ternak  sapi  kurban  sebanyak  -6,97%.  Pada Idul Adha tahun 2020 hingga 2021 terjadi saat Pandemi Covid-19 yang sangat berpengaruh pada jual beli  ternak,  Idul  Adha  di  masa  pandemi  memiliki  perbedaan  dibandingkan  dengan  masa  sebelum pandemi  yang  memengaruhi  sisi  permintaan  dan  suplai  hewan  qurban  (Sembada  dkk,  2021).  Ada penurunan yang signifikan pada daging sapi mencapai -11% (Coluccia et al., 2021).
Tabel 1
Perkembangan Jumlah Ternak Sapi Kurban yang Dijual oleh Pedagang Sapi Kurban di Kab. Batang Hari pada Tahun 2018-2022

## Sumber: data olahan

## Jumlah Ternak Sapi Kurban Yang Dijual Saat Pandemi dan PMK
Tenak  sapi  kurban  yang  dijual  oleh  pedagang  ternak  sapi  kurban  di Kabupaten Batang  Hari merupakan ternak yang sudah dibeli oleh konsumen. Sapi kurban yang sudah dibeli siap diantar pada saat  beberapa  hari  sebelum  Hari  Raya  Idul  Adha.  Pada  4  Minggu  sebelum  Hari  Raya  Idul  Adha merupakan  jumlah  ternak  sapi  kurban  yang  dibeli  pedagang  paling  sedikit  yaitu  12,59%.  Pada  1 minggu  sebelum Hari Raya Idul Adha masih menjadi puncak kenaikan paling tinggi dengan jumlah ternak  yang  terjual  sebanyak  35,20%.  Peningkatan  terus  terjadi  dengan  puncak  pada  1  minggu terakhir,  hal  tersebut  diakibatkan  dari  perilaku  konsumen  yang  membeli  ternak  sapi  kurban  dengan cara tertentu (menggunakan uang hasil pengumpulan bersama dan terkumpul) pada 1 minggu sebelum Hari Raya Idul Adha.
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang

## Tabel 2.
Jumlah Ternak Sapi Kurban yang Dijual oleh Pedagangan Ternak Sapi Kurban di Kab. Batang Hari pada Saat Pandemi dan PMK Tahun 2022.
Keterangan: M-1 merupakan satu minggu sebelum Hari Raya Idul Adha; M-2 merupakan dua minggu sebelum  Hari  Raya  Idul  Adha;  M-3  merupakan  tiga  minggu  sebelum  Hari  Raya  Idul  Adha;  M-4 merupakan empat minggu sebelum Hari Raya Idul Adha Sumber: data olahan
Jumlah ternak yang dijual oleh pedagang ternak sapi kurban di Kabupaten Batang Hari pada minggu  terakhir  merupakan  puncak  penjualan  ternak  sapi  kurban.  Permintaan  akan  sapi  kurban semakin  tinggi  pada  saat  semakin  mendekati  Hari  Raya  Idul  Adha.  Menjelang  hari  raya  Idul  Adha, permintaan  ternak  kurban  di  berbagai  daerah  meningkat  pesat  (Ibrahim  dkk.,  2019).  Hal  tersebut akibat  dari  perilaku  pembeli  yang  menggunakan  cara  tertentu  untuk  melaksanakan  ibadah  kurban seperti  arisan  kurban  dan pengumpulan  dana  terlebih  dahulu pada suatu  instansi  seperti  masjid  oleh panitia  yang  melaksanakan  untuk  membagi  rata  hewan  kurban.  Menurut  Yamin  (2020)  selama periode  tertentu  hingga  menjelang  hari  H  kurban  atau  beberapa  waktu  sebelum  hari  H  kurban, menejemen  telah  menginformasikan  jumlah  setoran  calon  shahibul  qurban.  Jika  di  akhir  periode mencukupi,  maka  dana  tersebut  dapat  dioperasikan,  jika  belum  cukup,  maka  calon  shahibul  qurban harus  menambah  sejumlah  kekurangannya.  Pada  minggu  terakhir  tersebut  dana  yang  sudah  masuk sudah  maksimal  dan  siap  membeli  ternak  untuk  dikurbankan.  Ancaman  COVID-19  saat  Idul  Adha ada dua. Pertama, migrasi hewan massal dan pemenuhannya ritus keagamaan oleh jutaan orang akan berisiko  ledakan  ledakan  kasus  COVID-19  karena  kemacetan  berikutnya  dan  percampuran  sosial dalam rangka perayaan Idul Fitri (Shah, 2020)

## Perkembangan Harga Jual Ternak Sapi Kurban Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19
Harga ternak sapi kurban yang dijual di Kabupaten Batang Hari bervariasi. Penentuan harga jual  ternak  sapi  kurban  tersebut  didasarkan  pada  tafsiran  bobot  daging  oleh  pedagang  yang  dimiliki ternak tersebut yaitu dibagi dalam 5 kelompok bobot daging 60 kg, 70 kg, 80 kg, 90 kg dan 100 kg. Tafsiran bobot daging yang dimiliki ternak tersebut berkaitan dengan bobot dari ternak sapi kurban itu sendiri. Menurut Sembada dkk (2021) Terdapat tiga faktor yang dijadikan pertimbangan utama antara lain:  kesehatan  hewan  kurban,  bobot  badan,  dan  harga  yang  kompetitif.  Perubahan  harga  dapat disebabkan oleh berbagai faktor. Harga jual ternak sapi kurban di Kabupaten Batang Hari tiap tahun terus mengalami peningkatan di setiap kelompok berdasarkan tafsiran bobot daging tetapi persentase perubahan  tidak  selalu  naik.  Rata-rata  harga  terendah  ada  pada  kondisi  sebelum  pandemi  dengan harga  Rp.15.610.000  dan  harga  tertinggi  pada  kondisi  saat  pandemi  dan  PMK  dengan  harga Rp.18.210.000.  Rata-rata  perubahan  semua  kondisi  yaitu  3,93%  dengan  persentase  perubahan terendah yaitu pada tafsiran bobot daging 90 kg dengan perubahan 3,73% dan yang paling tinggi pada harga dengan tafsiran bobot daging 70 kg dengan perubahan 4,14%. Pada periode Idul Adha, aktivitas ekonomi meningkat dimana harga jual ternak kurban meningkat rata-rata sebesar 35% (Ibrahim dkk., 2019).  Hari  Raya  Idul  Fitri  dan  al-Adha  dikaitkan  dengan  perbedaan  harga  yang  positif  dan  sangat signifikan, dibandingkan dengan periode lainnya, di Burkina Faso, Afrika Barat (Tindano dkk., 2017).
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang
Tabel 3.
Rata-Rata Harga Ternak Sapi Kurban Berdasarkan Tafsiran Bobot Daging di Kab. Batang Hari

## Sumber: data olahan
Kenaikan  harga  juga  terjadi  akibat  sulitnya  penyediaan  stok  ternak  sapi  kurban  oleh  para pedagang  ternak  sapi  kurban  di  Kabupaten  Batang  Hari  akibat  dari  Pandemi  Covid-19  dan pembatasan  lalu  lintas  ternak  akibat  Wabah  Penyakit  Mulut  dan  Kuku  yang  menjangkit  ternak. Sulitnya  penyediaan  stok  ternak  sapi  kurban  diakibatkan  dari  pembatasan  lalu  lintas  ternak  dan penutupan pasar ternak yang biasa digunakan peternak untuk menjual ternak sapinya pada pedagang hal  tersebut  sesuai  dengan  Surat  Edaran  Menteri  Pertanian  Indonesia  No  01/SE/PK.300/5/2022 tentang  penganan  dan  penanggulangan  PMK  pada  ternak  yang  melakukan  pembatasan  lalu  lintas ternak  dan  penutupan  sementara  pasar  ternak  di  daerah  yang  terjangkit.  PMK  sangat  berdampak terhadap  perekonomian  baik  secara  langsung  dengan  penurunan  produksi  ternak  maupun  tidak langsung dari upaya pengendalian dan pengobatan penyakit (Naipospos, 2014).
Berdasarkan  hasil  uji  normalitas  yang  dilakukan  maka  dapat  dijelaskan  bahwa  semua  data yang  diperoleh  signifikan  pada  taraf  5%.  Signifikan  pada  uji  normalitas  distribusi  data  berarti  data tersebut tidak  berdistribusi  normal (P<0,05).  Pada  hasil  pengujian  seluruh  data signifikan  pada taraf 5% sehingga untuk uji melihat perbedaan data yang diperoleh dapat menggunakan uji non parametrik yaitu Uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan Uji Post Hoc dengan Uji Mann Whitney.
Tabel 4.

## Hasil Uji Normalitas Distribusi Data Ternak Sapi Kurban di Kabupaten Batang Hari
Keterangan : * Signifikan pada taraf 5%

## Sumber: data olahan

## Perbedaan Perubahan Jumlah Penjualan Ternak Sapi Kurban
Berdasarkan  Uji  Kruskal Wallis  untuk  jumlah  ternak  sapi  kurban  yang  terjual di  Kabupaten Batang  Hari  signifikan  pada  taraf  5%  (P<0,05)  yang  berarti  terdapat  perbedaan  perubahan  jumlah ternak  sapi  kurban  yang  dijual  oleh  pedagang  ternak  sapi  kurban  dalam  semua  kondisi.  Uji  lanjut menggunakan  Uji  Mann  Whitney  didapatkan  bahwa  untuk  kondisi  sebelum  pandemi  dan  awal pandemi  signifikan  pada  taraf  5%  (P<0,05)  yang  artinya  perbedaan  perubahan  jumlah  penjualan sebelum pandemi lebih banyak dibandingkan dengan awal pandemi, saat pandemi dan saat pandemi dan  PMK.  Pada  saat  sebelum  pandemi  terjadi  peningkatan  perubahan  jumlah  penjualan  ternak  sapi kurban  tetapi  pada  awal  pandemi,  saat  pandemi  dengan  saat  pandemi  dan  PMK  terjadi  penurunan perubahan  jumlah  penjualan.  Pada  kondisi  awal  pandemi  dengan  saat  pandemi  dan  saat  pandemi dengan  saat  pandemi  dan  PMK  tidak  terdapat  perbedaan  signifikan  (P>0,05).  Hal  tersebut  berarti tidak  terdapat  perbedaan  perubahan  dari jumlah  penjualan  pada  awal  pandemi  dengan  saat  pandemi dan  dengan  saat  pandemi  dan  PMK  di  mana  perubahan  jumlah  ternak  yang  terjual  menurun  pada
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang
setiap kondisi tersebut. Untuk saat pandemi dengan saat Pandemi dan PMK tidak signifikan (P>0,05) yang  berarti  tidak  terdapat  perbedaaan  perubahan  jumlah  penjualan  ternak  sapi  kurban  pada  dua kondisi tersebut yang sama-sama mengalami penurunan perubahan jumlah penjualan.
Tabel 5.
Hasil Uji Perbedaan Perubahan Jumlah Penjualan Ternak Sapi Kurban di Kabupaten Batang Hari
Keterangan : * Signifikan pada taraf 5% Sumber: data olahan
Hasil  uji  pada  variable  perubahan  harga  ternak  sapi  kurban  pada  tabel  diatas  dapat  dilihat bahwa  pada  Uji  Kruskal Wallis  variable  harga  pada  setiap  tafsiran bobot  daging  terdapat  perbedaan signifikan pada taraf 5% (P<0,05) yang berarti terdapat perbedaan perubahan harga yang terjadi pada setiap kondisi. Uji lanjut menggunakan Uji Mann Whitney menunjukkan  bahwa sebagian besar harga ternak sapi kurban berdasarkan tafsiran bobot daging menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada taraf 5% (P<0,05) yang berarti terdapat perbedaan harga pada kondisi yang terjadi di mana perubahan harga setiap kondisi mengalami kenaikan menjadi lebih mahal dari kondisi sebelumnya. Namun pada saat awal pandemi dengan saat pandemi dan PMK pada harga dengan tafsiran bobot daging 60 kg dan 70  kg  tidak  terdapat  signifikan  pada  taraf  5%  (P>0,05)  yang  artinya  pada  kondisi  tersebut  tidak terdapat perbedaan perubahan harga yang signifikan dan pada saat pandemi dengan saat pandemi dan PMK  untuk  harga  ternak  sapi  kurban  dengan  tafsiran  bobot  daging  60  kg  tidak  terdapat  perbedaan signifikan  pada  taraf  5%  (P>0,05)  yang  artinya  tidak  terdapat  perbedaan  perubahan  harga  yang signifikan  pada  saat  awal  pandemi  dengan  saat  pandemi  dan  PMK  untuk  harga  ternak  sapi  dengan tafsiran bobot daging 60 kg,
Tabel 6.
Hasil Uji Perbedaan Perubahan Harga Jual Ternak Sapi Kurban Dengan Tafsiran Bobot Daging di Kabupaten Batang Hari
Keterangan : * Signifikan 5% (P<0,05) Sumber: data olahan

## Struktur Pasar
Hasil  analisis  ternak  sapi  kurban  berdasarkan  konsentrasi  penjual  dapat  dilihat  bahwa  nilai dari satu pedagang dengan konsentrasi penjual tertinggi hanya sebesar 20,24%, yang artinya tidak ada satupun pedagang ternak sapi kurban yang memiliki konsentrasi rasio diatas 95%. Dilihat dari empat pedagang ternak sapi kurban dengan volume penjualan tertinggi hanya sebesar 57,65%, yang artinya dari  empat  pedagang  ternak  sapi  kurban  dengan  volume  penjualan  tertinggi  nilai  konsentrasi  rasio yang diperoleh kecil dari 80%.
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang

## Tabel 7.

## Konsentrasi Penjual Ternak Sapi Kurban di Kabupaten Batang Hari

## Sumber: data olahan
Kemudian  dilihat  lagi  dari  delapan  pedagang  ternak  sapi  kurban  dengan  volume  penjualan tertinggi  sebesar  87,59%,  yang  artinya  dari  delapan  pedagang  ternak  sapi  kurban  dengan  volume penjualan tertinggi  menunjukkan  nilai  konsentrasi  rasio lebih  dari  80%.  Dimana  pedagang  memiliki kekuasaan yang sedang dalam mempengaruhi pasar ternak sapi kurban yang ada di Kabupaten Batang Hari.  Hal  ini  mengacu  kepada  analisis  struktur  pasar  hay  dan  morris  (1992),  apabila  ada  delapan pedagang memiliki nilai konsentrasi rasio minimal 80%  maka pasar mengarah pada pasar Oligopoli konsentrasi sedang.

## Tabel 8.

## Kriteria Pasar Ternak Sapi Berdasarkan Nilai Konsentrasi Ratio

## Sumber: data olahan
Struktur  pasar  ternak  sapi  kurban  di  Kabupaten  Batang  Hari  mengarah  ke  struktur  pasar oligopoli  konsentrasi  sedang,  yang  berarti  pedagang  memiliki  kekuasaan  yang  sedang  dalam mempengaruhi  pasar  ternak  sapi  kurban.  Sesuai  dengan  fakta  di  lapangan,  pedagang  besar  mampu menentukan  harga  yang  akan  diberikan  kepada  pembeli  sesuai  dengan  kualitas  ternak  sapi  kurban yang  dijual.  Pedagang  ternak  sapi  ini  akan  menjual  dagangannya  dengan  jumlah  yang  banyak  dan bersifat individual sehingga akan mempengaruhi struktur pasar yang terbentuk kearah oligopoli atau monopsoni.  Secara  umum  pengertian  oligopoli  adalah  suatu  keadaan  dimana  hanya  ada  2-10 pedagang  yang  menguasai  pasar  baik  secara  sendiri-sendiri  (independen)  atau  secara  bersama-sama yang mana perilaku antar pedagang saling ketergantungan satu sama lain (Boediono, 2002).

## SIMPULAN
1. Terdapat  perbedaan  jumlah  ternak  sapi  kurban  yang  dijual  oleh  pedagang  sapi  kurban  di Kabupaten Batang Hari pada sebelum pandemi dan saat Pandemi Covid- 19. Terdapat perbedaan harga  jual  ternak  sapi  kurban  sapi  kurban  oleh  pedagang  sapi  kurban  di  Kabupaten  Batang  Hari pada sebelum pandemi dan saat Pandemi Covid-19.
2. Struktur  pasar  ternak  sapi  kurban  di  Kabupaten  Batang  Hari  berdasarkan  konsentrasi  penjual adalah oligopoli konsentrasi sedang

## DAFTAR PUSTAKA
Boediono, 2002, Ekonomi Makro: Seri Sinopsis Pengantar Ilmu Ekonomi No.1 Edisi 2. Yogyakarta: BPEE.
Coluccia,  B.,  Agnusdei,  G.P.,  Miglietta,  P.P.,  and  De  Leo,  F.  2021.  Effects  of  COVID-19  on  the
Firmansyah  et  al., Analisis  Perbedaan  Penjualan,  Harga  dan  Struktur  Pasar  Ternak  Sapi  Kurban  Periode Sebelum, Awal dan Masa Pandemi Covid-19 di Kabupaten Batang
Italian agri-food supply and value chains. Food Control. 123 Hay,  Donald  A.  dan  Morris,  Derek  J.,  1992. Industrial  Economic  and  Organization,  Theory  and Evience . Second Edition, Oxford University Press Ibrahim, A, Budisatria, I.G.S., Widayanti, R. and Artama, W.T .2017. The impact of religious festival on  roadside  livestock  traders  in  urban  and  peri-urban  areas  of  Yogyakarta,  Indonesia. Veterinary World , 12(9), 1408-1415 Ilham,  N.,  dan  Haryanto,  G.  2020. Dampak  Pandemi  Covid-19  Pada  Produksi  Dan  Kapasitas Peternak. Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Balitbang Kementerian Pertanian, Jakarta. 183-214.
Junaidi, J. 2010. Statistik Uji Kruskal-Wallis. Jurnal Fakultas Ekonomi Universitas Jambi Lusk, J.L., Tonsor, G.T., and Schulz, L.L. 2021. Beef and pork marketing margins and price spreads during COVID-19. Applied Economic Perspectives and Policy . 43(1):4–23.
Marchant-Forde,  J.N.,  and  Boyle,  L,A.  2020.  COVID-19  Effects  on  Livestock  Production:  A  One Welfare Issue. Frontiers in Veterinary Science . 7
Naipospos.  2014.  Potensi  Dampak  Ekonomi  apabila  terjadi  Wabah  Penyakit  Mulut  dan  Kuku  di Indonesia; Simulasi Kesiagaan Darurat Veteriner Indonesia se Bali, Nusa Tenggara Baratt dan Nusa Tenggara Timur Mataram
Peel,  D.  2021.  Beef  supply  chains and the  impact of the  COVID-19  pandemic  in  the  United  States.
Animal Frontiers , 11(1), 33–38. https://doi.org/10.1093/af/vfaa054
Rude, J., 2020. COVID-19 and the Canadian cattle/beef sector: some preliminary analysis. Canadian Journal of Agricultural Economics/Revue canadienne d'agroeconomie . 68(2):207–213. Sembada, P., Hakim, A., dan Andik, S. D. S. 2021. Dampak Pandemi Covid 19 terhadap Tataniaga Hewan  Qurban  di  Jabodetabek:  Studi  Kasus  pada  Mahir  Farm. Jurnal  Ilmu  Produksi  dan Teknologi Hasil Peternakan , 9(2), 64-71.
Shah, S.M.M. 2020. Pandemics and prayer: The impact of cattle markets and animal sacrifices during the  muslim  Eid  festival  on  COVID-19  transmission  and  public  health. Int  J  Health  Plann Mgmt . 35:1620–1622
Sujarweni,  W.  2016. Kupas  Tuntas  Penelitian  Akuntansi  dengan  SPSS .  Pustaka  Baru  Press. Yogyakarta
Tindano, K., Moula, N., Leroy, P., Traoré, A. and Antoine- Moussiaux, N. 2017, Market organization and  animal  genetic  resource  management:  A  revealed  preference  analysis  of  sheep  pricing. Animal , 11(10): 1873-1880.
Yamin, M. 2020. Strategi Penerapan Manajemen Kurban Warga Muhammadiyah Aceh. Jurnal Ilmiah Manajemen Muhammadiyah Aceh , 10(2).