BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 4 No 1,  2023, pp. 349-354 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i1.4037

## EDUKASI KEAMANAN PENGAN DI KANTIN KAMPUS PUTRI UNIDA GONTOR
Kartika Pibriyanti 1 ;Ardiani Ayu Puspitarini 2 ; Lulu’ Luthfiya 3 ; Oktavia bela Dyah Ajeng Panganti 4 , Erika Anggraini Lintang 5 , Rahma Ningrum 6 , Rahayu Wulan Safitri 7 1,2,3,4,5,6,7 Program Studi Ilmu Gizi, Universias Darussalam Gontor, Ponorogo, Indonesia *e-mail korespondensi: dkartika.02@unida.gontor.ac.id

## Abstract
Background Food service has the basic principles  of hygiene and health in the provision of food, the food served must be free from all  kinds  of contamination. The canteen is a crucial type of place where  food is served. The purpose of the activity is to provide food safety education to canteen managers. Methods this activity  uses  an  outreach  method  with  poster  media  and  questions  and  answers,  then  pre-test  before education  and  post-test  after  education  is  carried  out  followed  by  statistical  analysis  with  paired  samples test. Result there is an increase in the knowledge of workers after education as evidenced by the results of statistical analysis, a significance value of 0.044. Conclusion there is an effect of education on increasing the knowledge of UNIDA Gontor canteen managers on the female campus Keywords: education, canteen, food safety, poster

## Abstrak
Latar  belakang  penyelenggaraan  makanan  memiliki  prinsip  dasar  hygiene  dan  sehat  dalam  penyediaan makanan,  makanan  yang  disajikan  harus  terbebas  dari  segala  macam  jenis  cemaran.  Kantin  merupakan salah  satu  jenis  tempat  penyelenggaraan  makanan  yang  krusial.    Tujuan  kegiatan  untuk  memberikan edukasi keamanan pangan kepada pengelola kantin. Metode kegiatan ini menggunakan metode penyuluhan dengan media poster dan tanya jawab, kemudian dilakukan pre test sebelum edukasi dan post test setelah edukasi  dilanjutkan  dengan  analisis  statistic  dengan  uji  paired  samples  test.  Hasil  yang  didapatkan  ada peningkatan  pengetahuan  setelah  edukasi  dibuktikan  dengan  hasil  analisis  statistik  didapatkan  nilai signifikansi  yaitu  sebesar  0,044.  Simpulan  ada  pengaruh  edukasi  terhadap  peningkatan  pengetahuan pengelola kantin UNIDA Gontor kampus putri . Kata Kunci: edukasi, kantin, keamanan pangan, poster
Accepted: 2022-12-24 Published: 2023-01-11

## PENDAHULUAN
Penyelenggaraan  makanan  institusi  memiliki  prinsip  dasar  hygiene  dan  sehat  dalam penyediaan  makanan.  Timbulnya  penyakit,  keracunan  akibat  bahan  kimia,  mikroorganisme, tumbuhan  atau hewan  serta  timbulnya  alergi  merupakan  dampak  negative dari  makanan  yang tidak dikelola dengan baik dan benar oleh penjamah makanan (Fatmawati, et at., 2013).
Tenaga  penjamah  makanan  adalah  setiap  orang  yang  secara  langsung  menangani makanan,  baik  yang  dikemas  atau  tidak,  menangani  peralatan  makanan  atau  yang  melakukan kontak  langsung  dengan  permukaan  makanan  FAO,  2001).  Penjamah  makanan  berkewajiban memiliki pengetahuan tentang hygiene, sanitasi, dan gizi makanan serta menjaga kesehatan dan kebersihan  agar  konsumen  terlindungi  dari  makanan  atau  minuman  yang  tidak  memenuhi persyaratan kesehatan.
Kantin  kampus  merupakan  tempat  yang  mempunyai  peranan  penting  untuk  memenuhi kebutuhan  makanan  dan  minuman  bagi  mahasiswa,  dosen,  dan  staff  lainnya  (Nurani,  2019). Makanan yang dikonsumsi sangat erat kaitannya dengan status gizi dan kesehatan, sehingga apa yang  dikonsumsi,  baik  itu  oleh  mahasiswa,  dosen  ataupun  staff  lainnya  secara  tidak  langsung menjadi indikator kesehatan konsumennya (Sitoayu, 2020).
Mahasiswa  sebagai  salah  satu  konsumen  kantin  di  kampus  memiliki  aktivitas  kegiatan  yang
padat,  sehingga  setiap  mahasiswa  memerlukan  fisik  yang  prima  yang  dapat  ditunjang  dengan mengonsumsi makanan yang aman dan bergizi. Makanan yang aman dan bergizi merupakan salah satu  faktor  penting  dalam  menentukan  derajat  kesehatan  seseorang,  oleh  karena  itu  diperlukan perhatian  khusus  dari  segi  kualitas  bahan  makanan  baik  secara  biologis,  kimiawi  dan  juga  fisik. Artinya  penjamah  makanan  yang  menerapkan  prinsip  higiene  dan  sanitasi  dalam  pengelolaan makanan diharapkan dapat mencegah kontaminasi makanan yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan penularan penyakit (Nilda, 2020).

## METODE
Metode pelaksanaan kegiatan yaitu penyuluhan dengan media yang digunakan adalah poster, dan  tanya  jawab  yang  diharapkan  mampu  mengoptimalisasi  peningkatan  pengetahuan.  Isian kegiatan  dengan  pemberian  edukasi  lima  kunci  keamanan  pangan  secara  langsung  kepada  para penjamah  makanan  khususnya  adalah  pengelola  kantin  guna  meningkatkan  pengetahuan, pemahaman  serta  kesadaran  pentingnya  menerapkan  keamanan  pangan.  Pemberian  edukasi dinilai  efektif  dalam  meningkatkan  pengetahuan  peserta,  sebagaimana  hasil  kegiatan  yang dilakukan Putra, dkk (2020) bahwa dengan pemberian edukasi dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat.
Pemberian  edukasi  lima  kunci  keamanan  pangan  menggunakan  media  poster.  Dalam pelaksanaan  edukasi  tersebut  turut  dijelaskan  pengertian  keamanan  pangan,  tujuan  keamanan pangan, penyebab tidak aman, dan penduan keamanan pangan di usaha boga meliputi (pemilihan dan  penyimpanan  bahan  makanan,  hygiene  pengelola  makanan,  pengolahan  makanan,  distribusi makanan).
Kelompok sasaran atau mitra untuk kegiatan pengabdian ini adalah ibu-ibu pengelola kantin, UNIDA Gontor kampus putri, dengan total 11 orang yang hadir serta mengikuti hingga akhir.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan kegiatan pengabdian masyarakat diuraikan sebagai berikut :
1. Persiapan kegiatan
Persiapan  yang  dilakukan  sebelum  pelaksanaan  kegiatan  meliputi  pembuatan materi,  memilih  desain  poster,  membuat  soal  pretest  dan  kuesioner  karakteristik responden.
Gambar 1. Media poster yang digunakan untuk pemberian edukasi
2. Pelaksanaan kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  edukasi  dilaksanakan  di  cluster/  gazebo  dengan  sasaran pengelola kantin UNIDA Gontor kampus putri. Peserta kegiatan berjumlah 11 orang.
Pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan  wawancara  untuk  mengetahui  karakteristik peserta  meliputi  usia,  pendidikan  terakhir,  lama  bekerja,  dan  pernah  tidaknya mendapat  edukasi  serupa  sebelumnya.  Kemudian  responden  mengisi  soal  pretest untuk  mengukur  tingkat  pengetahuan  mereka  tentang  keamanan  pangan  sebelum pemberian edukasi.
Gambar 1. Foto bersama pengelola kantin
Gambar 2. Peserta sedang mengisi pretest dan posttest
Gambar 3. Peserta sedang menyimak materi yang disampaikan
Setelah  semua  peserta  mengumpulkan  dan  menyelesaikan  pengisian  pretest,  dilakukan kegiatan edukasi dalam bentuk penyuluhan dengan media. Setelah pemberian materi, dilanjutkan dengan  tanya  jawab,  diskusi  bersama  ibu-ibu  pengelola  kantin  untuk  menggali  pengalaman  dan pengetahuannya.  Kegiatan  terakhir  adalah  pengisisan  lembar  posttest  untuk  mengukur  tingkat
pemahaman setelah mendapatan intervensi berupa edukasi lima kunci keamanan pangan.
3. Evaluasi kegiatan
Hasil kegiatan pretest dan posttest kemudian dievaluasi untuk mengetahui tingkat pengetahuan peserta. Hasil dapat dilihat pada table berikut:
Tabel 1. Pengetahuan pengelola kantin sebelum dan setelah diberikan edukasi
Pengetahuan  Mean SD p Sebelum 68.64 7.103 0.044 Setelah 77.27 8.475
Table 1 menunjukkan skor rerata pengetahuan pengelola kantin sebelum pemberian edukasi sebesar 68.64 dan menjadi 77.27 setelah pemberian edukasi. Dari hasil analisis statistic dengan uji paired samples test diketahui nilai  signifikansi adalah  sebesar 0.044, sehingga dapat disimpulkan bahwa  ada  pengaruh  penggunaan  media  poster  sebagai  media  edukasi  untuk  meningkatkan pengetahuan pengelola kantin UNIDA Gontor kampus putri.
Penyediaan  makanan  yang  higiene  dan  sehat  menjadi  prinsip  dasar  penyelenggaraan makanan institusi. Kurangnya pengetahuan keamanan pangan oleh penjamah makanan terutama pengelola kantin yang bertugas menyiapkan makanan menjadi ancaman kesehatan yang serius.
Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia yang harus dipenuhi setia hari, oleh karena itu penanganan  makanan  yang  baik  dan  benar  sangat  diperlukan  untuk  menghindari  bahaya  bagi tubuh  manusia  dengan  cara  menjaga  kebersihan  (Sumantri,  2017).  Upaya  menjaga  sanitasi makanan  dapat  dilakukan  dengan  memperhatikan  pencucian  dan  penyimpanan  peralatan pengolahan  makanan  (Rejeki,  2015).  Selain  sanitasi,  personal  higiene  penjamah  makanan  harus diterapkan  selama  proses  pengolahan  makanan  yaitu  mencuci  tangan  pakai  sabun  di  bawah  air yang  mengalir,  mencuci  perlatan  masak  dan  makan,  menjaga  kebersihan  anggota  tubuh  (kuku, tangan,  rambut)  dan  pakaian,  serta  tidak  menggaruk  anggota  tubuh  saat  masak  (Marsanti  & Widiarini, 2018).
Tabel 2. Karakteristik Peserta Karakteristik n % Usia a. < 23 tahun b.  23 tahun 3 8 27.3 72.7 Tingkat Pendidikan a. Tamat SD b. Tamat SMA 1 10 9.1 90.9 Keikutsertaan di kegiatan serupa a. Sudah pernah b. Belum pernah 3 8 27.3 72.7 Lama bekerja a. <5 tahun b. >5 tahun 3 8 27.3 72.7 Total 11 100
Berdasar tabel 2 diatas, diperoleh hasil bahwa Sebagian besar peserta kegiatan berusia  23 tahun sebesar 72.7%, tamat SMA sebesar 90.9%, 72.7% belum pernah mengikuti kegiatan serupa (edukasi keamanana pangan) dan 72.7% peserta bekerja sebagai pengelola kantin belum sampai lima tahun.
Usia  mempengaruhi  daya  tangkap  dan      pola      pikir        seseorang,      dimana      semakin bertambahnya  usia    akan    semakin    berkembang  pola    pikir    dan    daya    tangkap    seseorang
sehingga  pengetahuan      yang      diperoleh      semakin      banyak  (Fitriani  dan  Andriyani,    2015). Tingkat pendidikan peserta mayoritas 90.9% tamat SMA. Pendidikan merupakan salah satu factor yang dapat mempengaruhi persepsi seseorang untuk menerima ide-ide baru. Hasil kegiatan Muna (2016),  yang  menunjukkan  bahwa  adanya  hubungan  antara  pengetahuan  dengan  praktik keamanan pangan.
Kontaminasi  makanan  menjadi  bahan  diskusi  panjang  selama  kegiatan  berlangsung. Penjamah  makanan  harus  berusaha  untuk  mencegah  kontaminasi  makanan  dengan  mengikuti prinsip  keamanan  pangan  WHO,  yaitu  bahan  makanan  mentah  seperti  daging,  ungas  dan  susu yang  mengandung  unsur  mikroba  dengan  memperhatikan  kematangan  (suhu  minimal  70oC). Makanan  yang  disajikan  dalam  keadaan  segar  dan  segera  dikonsumsi  untuk  menghindari perkembangbiakan  bakteri.  Penjamah  makanan  harus  menghindari  kontak  langsung  dengan makanan untuk menghindari kontaminasi silang. Selain itu, personal hygiene penjamah makanan harus diperhatikan seperti mencuci tangan dengan sabun dan menjaga kebersihan peralatan dan dapur serta penggunaan air yang bersih dalam mengolah makanan (Mustika, 2019).
Jika  penjamah  makanan  tidak  menerapkan  higine  sanitasi  keamanan  pangan  maka  dapat menimbulkan  beberapa  penyakit  seperti  diare  dan  keracunan  penyakit  ini  dapat disebabkan  oleh pengelolaan makanan yang buruk dan pengaruh beberapa faktor seperti faktor lingkungan (fisik, biologi, dan kimia) dan faktor perilaku, yaitu kebersihan orang yang mengolah makanan (Riyanto, 2012).  Penanganan  makanan  yang  tidak  menyertakan  higine  sanitasi  menyebabkan  makanan dapat  terkontaminasi  dengan  mikoba  dan  akan  berdampak  buruk  bagi  kesehatan  konsumen (Manalu,2016)
Kendala  yang  dihadapi  saat  pelaksanaan  kegiatan  adalah  dari  11  pengelola  kantin  tidak bertugas  disatu  waktu.  Untuk  mengatasi  kendala  tersebut,  kegiatan  ini  dilakukan  beberapa  kali menyesuikan jadwal pengelola sedang bertugas dikantin.

## KESIMPULAN
Berdasar hasil evaluasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat, dapat disimpulkan bahwa pengetahuan  tentang  keamanan  pangan  pengelola  kantin  masih  kurang  sebelum  mengikuti kegiatan  edukasi  lima  kunci  keamanan  pangan  dengan  media  poster.  Melalui  kegiatan  edukasi tersebut, pengelola kantin mendapatkan pengetahuan dan pemahaman menyeluruh tentang lima pilar  keamanan  pangan  sehingga  timbul  keinginan  untuk  meneruskan  kebiasaan  dalam  menjaga kebersihan,  memisahkan  makanan  mentah  matang,  memasak  dengan  benar,  menjaga  makanan dalam  suhu  aman,  dan  menggunakanan  air  serta  bahan  baku  yang  aman.  Hal  tersebut  sebagai wujud tindakan preventif terhadap kontaminasi yang dapat menyebabkan berbagai penyakit.
Diharapkan  edukasi  mengenai  keamanan  pangan,  dapat  dilakukan  berkesinambungan pada  kantin  yang  lain  di  dalam  kampus  UNIDA  Gontor  kampus  putri.  Selain  berkesinambungan perlu kiranya dilakukan pendampingan selama pengelola kantin kontak dengan bahan pangan baik saat masih mentah maupun setelah matang.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus Riyanto, Asep Dian Abdillah. (2012). Faktor yang Memengaruhi Kandungan E. coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. MKB, 44 (2): 77-82
Fatmawati  S,  Rosidi  A,  Handarsari  E.  2013.  Higiene  Mengolah  Makanan  dalam  Penyelenggaraan Makanan  di  Pusat  Pendidikan  dan  Latihan  Olahraga  Pelajar  Jawa  Tengah.  Jurnal  Pangan dan Gizi 4(8):48-52.
Fitriani NL,AndriyaniS.   2015.  Hubungan antara  pengetahuan  dengan  sikap  anak  usia sekolah akhir     (10-12     tahun)     tentang makanan  jajanan  di  SDN 2 Tagog  Apu Padalarang Kabupaten    Bandung    Barat    tahun  2015',  Jurnal        Pendidikan  Keperawatan  Indonesia, 1(1), pp. 7-26.
Food and Agriculture Organization. Food Handlers Regulation [Internet]. 2001 [cited 2021 Jul 21]. Available from: http://faolex.fao.org/docs/texts/mlt27621.doc
Manalu, H. S. P., Su’udi, A. (2016). Kajian Implementasi Pembinaan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS)  untuk  Meningkatkan  Keamanan  Pangan:  Peran  Dinas  Pendidikan  dan  Dinas Kesehatan Kota. Media Litbangkes, 26 (4): 249 – 256.
Marsanti, A. S., & Widiarini, R. 2018. Prinsip Higiene Sanitasi Makanan. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia.
Muna, L. N. 2016. Analisis Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Tentang Keamanan Pangan Penjamah Makanan  Kantin  di  dalam  Kampus  Institut  Pertanian  Bogor.  Skripsi.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Mustika, S. 2019. Keracunan Makanan: Cegah, Kenali, Atasi. Malang: UB Press.
Nildawati,  Ibrahim  H,  Mallapiang  F,  M  KA,  Bujawati  E.  2020.  Penerapan  Personal  Hygiene  Pada Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Kesehat Lingkung. 10:68.
Notoatmodjo, S. 2011. Kesehatan Masyarakat. Jakarta: PT Rineka Cipta.
Nurani FP, Nirawat L, Kriswibowo A, Hikmah DA. 2019. Evaluasi Capaian Implementasi Permenkes No. 1096/ MENKES/ PER/ VI/ 2011 tentang Jasa Boga di Kantin Kampus X Provinsi Jawa Timur. Ilmu Adm Negara. 9(1096):185–98.
Putra  E,  Wahyuni  H,  Prasetyo  B.  2022.  Edukasi  pemanfaatan  tanaman  herbal  nagi  kesehatan  di Desa  Liang  Pematang  Kabupaten  Deli  Serdang.  Martabel:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat 5(4):1322-1327.
Rejeki,  S.  2015.  Sanitasi  Hygiene  dan  K3  (Kesehatan  &  Keselamatan  Kerja).  Bandung:  Rekayasa Sains.
Sitoayu  L,  Ronitawati  P,  Melani  V,  Gifari  N.  2020.  Pembinaan  Kantin  Kampus  Melalui  Higiene Penjamah Makanan. Dharma Raflesia J Ilm Pengemb dan Penerapan IPTEKS. 17(2):35–41.
Sumantri, A. 2017. Kesehatan Lingkungan Edisi Keempat. Depok: Kencana.