## PARAMETER MUTU EKSTRAK HERBA SELEDRI (Apium graveolens L.) DENGAN METODE EKSTRAKSI MASERASI DAN DIGESTI

## Quality Parameters Of Celery Herb Extract (Apium graveolens L.) With Maceration And Digesti Extraction Methods
Indri Kusuma Dewi 1*) , Cahya Rahmawati 2)
1,2) Jurusan Jamu Poltekkes Kemenkes Surakarta, Indonesia
1) PUI Pujakesuma Poltekkes Kemenkes Surakarta e-mail: indri.kusumadewi@gmail.com

## ABSTRAK
Seledri merupakan salah satu tanaman obat yang banyak digunakan sebagai bahan baku obat tradisional.  Seledri  banyak  dimanfaatkan  sebagai  antihipertensi,  anti  inflamasi,  antioksidan, dan  anti  kolesterol.  Efek  farmakologis  tersebut  disebabkan  oleh  berbagai  kandungan  kimia dalam  herba  seledri,  seperti  apiin,  apigenin,  saponin,  tanin,  dan  minyak  atsiri.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  parameter  mutu  ekstrak  herba  seledri  dengan  metode  ekstraksi maserasi dan digesti. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif. Herba meniran  diekstraksi  dengan  menggunakan  metode  ekstraksi  maserasi  dan  digesti.  Parameter mutu  ekstrak  herba  seledri  dengan  metode  ekstraksi  maserasi  meliputi  hasil  rendemen 17,16%,  kadar  air  9,34%,  kadar  abu  total  12,75%,  kadar  abu  tidak  larut  asam  2,35%,  dan organoleptik warna hijau tua, bentuk kental, bau khas aromatik seledri, dan rasa khas seledri. Parameter  mutu  ekstrak  herba  seledri  dengan  metode  ekstraksi  digesti  meliputi  hasil rendemen  18,73%,  kadar  air  7,62%%,  kadar  abu  total  15,06%,  kadar  abu  tidak  larut  asam 3,90%, dan organoleptik warna hijau tua, bentuk kental, bau khas aromatik seledri, dan rasa khas  seledri.  Berdasarkan  penelitian  hasil  parameter  mutu  ekstrak  herba  seledri  dengan metode  ekstraksi  maserasi  dan  digesti  nilai  rendemen,  kadar  air  dan  organoleptik  ekstrak memenuhi  standar.  Sedangkan  hasil  kadar  abu  total  dan  kadar  abu  tidak  larut  asam  tidak memenuhi standar.
Kata kunci: metode ekstraksi, parameter mutu, ekstrak, seledri

## ABSTRACT
Celery  is  one  of  the  medicinal  plants  that  are  widely  used  as  raw  materials  for  traditional medicine.  Celery  is  widely  used  as  an  antihypertensive,  anti-inflammatory,  antioxidant,  and anti-cholesterol.  These  pharmacological  effects  are  caused  by  various  chemical  content  in celery herbs, such as apiin, apigenin, saponins, tannins, and essential oils. This study aims to find  out  the  quality  parameters  of  celery  herb  extract  by  maceration  and  digesti  extraction methods.  The  design  used  in  this  study  is  descriptive.  Celery  herb  is  extracted  using maceration and digesti extraction methods. The quality parameters of celery herb extract with maceration  extraction  method  include  yield  17.16%,  moisture  content  9.34%,  total  ash content of 12.75%, insoluble ash content of acid  2.35%, and organoleptic dark green color, viscous shape, aromatic smell of celery, and typical taste of celery. The quality parameters of celery herb extract with digesti extraction method include yield of 18.73%, moisture content of  7.62%%,  total  ash  content  of  15.06%,  insoluble  ash  content  of  3.90%,  and  organoleptic dark  green  color,  viscous  shape,  aromatic  smell  of  celery,  and  distinctive  taste  of  celery.
Based on the research results of the quality parameters of celery herb extract with maceration extraction  method  and  digesti  yield  value,  moisture  content  and  organoleptic  extract  meets the standard. While the results of total ash content and insoluble ash content of acid do not meet the standards.
Keywords: extraction method, quality parameters, extract, celery

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  kepulauan  yang  sangat  luas,  mempunyai kurang lebih 35.000  pulau  dengan  keanekaragaman  jenis  flora  dan  fauna.  Seledri  ( Apium  graveolens L.) merupakan  tanaman  dari  famili Apiaceae yang  banyak  dimanfaatkan  sebagai  anti  hipertensi (Kemenkes  RI,  2016),  anti  inflamasi,  antioksidan  (Faizal  &  Iskandar,  2013)  dan  anti kolesterol  (Juheini,  2002).  Senyawa  aktif  khas  yang  ditemukan  dalam  herba  seledri  adalah senyawa Apiin (Muzakar & Nuryanto, 2012) dan Apigenin (Kemenkes RI, 2016). Selain itu terdapat  juga  senyawa  aktif  lain  seperti  saponin,  tanin,  dan  minyak  atsiri  (Kemenkes  RI, 2016).
Senyawa aktif dalam herba seledri akan diambil dengan metode ekstraksi maserasi dan digesti.  Maserasi  merupakan  metode  ekstraksi  dengan  proses  perendaman  bahan  dengan pelarut yang sesuai dengan senyawa aktif yang akan diambil. Umumnya maserasi dilakukan pada  suhu  ruang  akan  tetapi  terdapat  beberapa  modifikasi  pada  ekstraksi  maserasi,  salah satunya  adalah  digesti.  Digesti  memiliki  proses  yang  sama  dengan  maserasi  pada  umunya hanya saja diberikan pemanasan lemah yaitu pada suhu 40 o C – 50 o C.
Hasil  ekstrak  yang  didapatkan  selanjutnya  perlu  dilakukan  parameter  mutu  meliputi: rendemen,  kadar  air,  kadar  abu  total,  kadar  abu  larut  asam,  dan  organoleptik.  Pengamatan secara  organoleptik  yang  dilakukan  meliputi  warna,  bentuk,  bau,  dan  rasa  (Kemenkes  RI, 2017).

## METODE
Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Jurusan  Jamu  Poltekkes  Kemenkes  Surakarta pada  bulan  April-Mei  2021.  Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  herba  seledri  yang  berasal dari Cepogo, Boyolali. Pelarut yang digunakan dalam ekstraksi adalah etanol 70%. Peralatan yang dipakai  adalah timbangan, oven, pisau,  grinder, ayakan  nomor 40, kertas saring, spatel logam, water bath , kurs, dan cawan porselen.
Herba seledri dicuci bersih, dirajang, ditiriskan lalu dikeringkan dengan oven sampai kering.  Simplisia  yang  diperoleh  digiling  dan  diayak  dengan  ayakan  nomor  40.  Serbuk simplisa yang diperoleh selanjutnya diekstraksi. Proses ekstraksi dengan metode  maerasi dan digesti dilakukan dengan merendam serbuk herba seledri seberat 50 gram  yang ditambahkan pelarut etanol 70% sebanyak 500 ml. Proses ekstraksi dilakukan selama 5 jam sambil diaduk dengan  menggunakan  alat hotplate  stirrer yang  dilakukan  pada  suhu  ruang  untuk  maserasi dan suhu 40 o C untuk metode digesti. Selanjutnya ekstrak bercampur dengan pelarut disaring dengan kertas saring, kemudian dipekatkan dan didapatkan ekstrak kental.
Ekstrak  yang  dihasilkan  dilakukan  uji  parameter  mutu  ekstrak  meliputi  rendemen, kadar air, kadar abu total, kadar abu tidak larut asam, dan organoleptik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  parameter  mutu  ekstrak  herba  seledri  dengan  metode  ekstraksi  maserasi  dan digesti  disajikan  dalam  tabel  1.  Menurut  Farmakope  Herbal  Indonesia  Jilid  II  standar rendemen ekstrak herba seledri tidak kurang dari 24,6%. Hasil rendemen dari kedua metode
esktraksi  tidak  ada  yang  memenuhi  standar  rendemen.  Menurut  Depkes  (Depkes,  2000) maserasi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu maserasi selama 24 jam dan maserasi selama 5 hari akan tetapi dalam penelitian ini lama waktu ekstraksi dimodifikasi menjadi 5 jam. Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  Manoi  (Manoi,  2015)  yang  menyatakan  bahwa  lama  ekstraksi berpengaruh terhadap rendemen ekstrak. Semakin lama waktu ekstraksi kesempatan bereaksi antara bahan dengan pelarut akan semakin lama sehingga proses penetrasi pelarut kedalam sel bahan  semakin  baik  yang  menyebabkan  semakin  banyak  senyawa  yang  terdifusi  keluar  sel (Mardina et al., 2011).
Tabel 1. Hasil Parameter Mutu Ekstrak Herba Seledri Metode ekstraksi Rendemen (%) Kadar air (%) Kadar abu total (%) Kadar abu tidak larut asam (%) Organoleptik Maserasi 17,16 9,34 12,75 2,35 1. Warna : hijau tua 2. Bentuk : kental 3. Bau : khas aromatik seledri 4. Rasa : khas seledri Digesti 18,73 7,62 15,06 3,90 1. Warna : hijau tua 2. Bentuk : kental 3. Bau : khas aromatik seledri 4. Rasa : khas seledri
Penetapan  kadar  air  pada  ekstrak  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  air  dalam ekstrak  herba  seledri.  Hasil  perhitungan  kadar  air  ekstrak  herba  seledri  dengan  metode ekstraksi  maserasi  sebesar 9,34% dan metode digesti sebesar 7,62%.  Hasil kadar  air ekstrak dengan  metode  digesti  memiliki  presentase  lebih  rendah  diandingkan  maserasi.  Hal  ini menunjukkan  suhu  ekstraksi  yang  digunakan  mempengaruhi  hasil  kadar  air  dalam  ekstrak. Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  menunjukan  terjadinya  penurunan  jumlah  kadar  air seiring  dengan  meningkatnya  suhu  ekstraksi  (Desmawarni  &  Hamzah,  2017).  Hal  ini dikarenakan  suhu  yang  tinggi  akan  meningkatkan  penguapan  jumlah  air  selama  proses ekstraksi  sehingga  mempermudah  proses  pengeringan  (Injilauddin  et  al.,  2015).  Semakin besar  presentase  kandungan  air  dalam  suatu  ekstrak  maka  semakin  mudah  suatu  ekstrak mengalami  kerusakan  dan  pembusukan  karena  pertumbuhan  mikroba.  Kadar  air  yang  tinggi melebihi 10% juga dapat menyebabkan terjadinya dekomposisi senyawa aktif karena adanya aktivitas  reaksi  enzimatis  akibatnya  dapat  menurunkan  stabilitas  ekstrak  (Saifudin  dkk., 2011).
Hasil perhitungan kadar abu total pada ekstrak herba seledri dengan metode ekstraksi maserasi  sebesar  12,75%  dan  metode  digesti  sebesar  15,06%.  Menurut  Farmakope  Herbal Indonesia  Jilid  II  standar  kadar  abu  total  ekstrak  herba  seledri  tidak  lebih  dari  10,6% (Kemenkes RI, 2017). Kedua metode ekstraksi tidak memenuhi standar kadar abu total yang ditetapkan  karena  nilainya  melebihi  10,6%.  Kadar  abu  pada  ekstrak  terbentuk  selain disebabkan karena faktor budidaya juga disebabkan oleh faktor pengeringan simplisia. Kadar abu merupakan indikator terhadap cemaran bahan anorganik. Besarnya kadar abu total dalam ekstrak  herba  seledri  menunjukkan  bahwa  ekstrak  yang  diperoleh  dari  ekstraksi  metode maserasi  dan  digesti  banyak  mengandung  mineral  (Sembiring  &  Suhirman,  2014).  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  Irsyad  (2013)  yang  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  kadar  abu total  dalam  suatu  ekstrak  maka  semakin  tinggi  kandungan  mineral  di  dalamnya  (Irsyad, 2013).
Parameter kadar abu tidak larut asam merupakan kelanjutan dari penetapan kadar abu total, yaitu dengan melarutkan hasil abu dari penetapan kadar abu sebelumnya dengan larutan asam.  Kadar  abu  tidak  larut  asam  digunakan  untuk  mengetahui  jumlah  kadar  abu  yang diperoleh  dari  faktor  eksternal  (Depkes,  2000).  Kadar  abu  tidak  larut  asam  yang  diperoleh pada metode ekstraksi maserasi sebesar 2,35% dan digesti sebesar 3,9%. Menurut Farmakope Herbal  Indonesia Jilid II standar kadar abu tidak larut asam ekstrak herba seledri tidak lebih dari 0,5% (Kemenkes  RI, 2017). Tingginya kadar abu tidak larut  asam  menunjukkan bahwa ekstrak banyak mengandung pengotor dari pasir atau tanah (Fatimawali et al., 2020). Hal ini diperkuat  dengan pernyataan Kartikasari  (2014)  yang menyatakan bahwa adanya kandungan abu  tidak  larut  dalam  asam  yang  tinggi  menunjukan  adanya  pasir  atau  pengotor  yang  lain dalam kadar yang tinggi (Kartikasari et al., 2008).
Parameter  organoleptik  ekstrak  bertujuan  memberikan  pengenalan  awal  terhadap ekstrak  menggunakan  panca  indera  dengan  mendeskripsikan  bentuk,  warna,  bau  dan  rasa (Depkes, 2000). Pemeriksaan organoleptik ekstrak herba seledri dengan menggunakan metode ekstraksi  maserasi  dan  digesti  menghasilkan  ekstrak  dengan  warna  hijau  tua,  berbentuk kental,  bau  khas  aromatik  seledri  dan  rasa  khas  seledri.  Parameter  organoleptik  dari  kedua metode  ekstraksi  telah  sesuai  dengan  Farmakope  Herbal  Indonesia  Jilid  II  dimana  standar organoleptik ekstrak herba seledri adalah berbentuk kental, berwarna hijau tua dan memiliki bau serta rasa khas seledri.

## KESIMPULAN
Parameter mutu ekstrak herba seledri dengan metode ekstraksi maserasi meliputi hasil rendemen  sebesar  17,16%,  kadar  air  9,34%,  kadar  abu  total  12,75%,  kadar  abu  tidak  larut asam 2,35%, dan organoleptik ekstrak berbentuk kental, berwarna hijau tua dan memiliki bau serta rasa khas seledri. Parameter mutu ekstrak herba seledri dengan metode ekstraksi digesti meliputi  hasil  rendemen  sebesar  18,73%%,  kadar  air  7,62%,  kadar  abu  total  15,06%,  kadar abu tidak larut asam 3,9%, dan organoleptik ekstrak berbentuk kental, berwarna hijau tua dan memiliki  bau  serta  rasa  khas  seledri.  Penelitian  selanjutnya  disarankan  untuk  melakukan replikasi  dan  menggunakan  variasi  metode  esktraksi  lain  dalam  pembuatan  ekstrak  herba seledri.

## DAFTAR RUJUKAN
Badan  POM  RI.  (2006). Monografi  Ekstrak  Tumbuhan  Obat  Indonesia .  Volume  2. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Depkes. (2000). Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat . Desmawarni,  D.,  &  Hamzah,  F.  H.  (2017).  Variasi  Suhu  Dan  Waktu  Ekstraksi  Terhadap Kualitas Pektin Dari Kulit Pisang Tanduk Variation. JOM Faperta UR , 4 (1), 1–15. Faizal,  N.  F.  A.  B.,  &  Iskandar,  Y.  (2013).  Artikel  Tinjauan:  Studi  Kimia  Dan  Aktivitas Farmakologi Tanaman Seledri (Apium Graviolens L.). Farmaka , 4 , 1–15.
Fatimawali,  Kepel,  B.  J.,  &  Bodhi,  W.  (2020).  Standarisasi  Parameter  Spesifik  dan  Non- Spesifik Ekstrak Rimpang Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata K. Schum) sebagai Obat Antibakteri.
Jurnal E-Biomedik , 8 (1), 63–67.
https://doi.org/10.35790/ebm.8.1.2020.28131
Injilauddin, A. S., Lutfi, M., & Nugroho, A. (2015). Pengaruh Suhu dan Waktu pada Proses Ekstraksi  Pektin  Dari  Kulit  Buah  Nangka  (  Artocarpus  Heterophyllus  )  The  Effect  of Temperature  and  Time  on  Pectin  Extraction  Process  from  Jackfruit  Rind  (  Artocarpus Heterophyllus ). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem , 3 (3), 280–286. Irsyad,  M.  (2013).  Standarisasi  Ekstrak  Etanol  Tanaman  Katumpangan  Air  (Peperomia
pellucida L. Kunth). In Skripsi (Issue September).
Juheini.  (2002). Pemanfaatan  Herba  Seledri  (Apium  Graveolens  L.)  untuk  Menurunkan Kolesterol Dan Lipid Dalam Darah Tikus Putih Yang Diberi Diit Tinggi Kolesterol Dan Lemak . 6 (2), 2–7.
Kartikasari, D., Pramono, S., Farmasi, F., Ahmad, U., Farmasi, F., Gadjah, U., & Yogyakarta, M.  (2008). Karakterisasi  Simplisia  Dan  Ekstrak  Etanol  Daun  Bertoni  (  Stevia Rebaudiana ) Dari Tiga Tempat Tumbuh . 145–151. Kemenkes  RI.  (2016). Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  6  Tahun 2016 Tentang Formularium Obat Herbal Asli Indonesia . 147 , 11–40. Kemenkes  RI.  (2017).  Farmakope  Herbal  Indonesia  Edisi  II. Kemenkes  RI ,  213–218. https://doi.org/10.1201/b12934-13
Manoi,  F.  (2015).  Pengaruh  Kehalusan  Bahan  Dan  Lama  Ekstraksi  Terhadap  Mutu  Ekstrak Tempuyung  (  Sonchus  arvensis  L  .)  Effect  Fineness  Extraction  of  Materials  and  Old Quality  Extract  (  Sonchus  arvensis  L  .)  Feri  Manoi. Jurnal  Penelitian  Pertanian Terapan , 15 (2), 156–161.
Mardina, P., Astarina, E., & Aquarista, S. (2011). Pengaruh Kecepatan Putar Pengaduk Dan Waktu  Operasi  Pada  Ekstraksi  Tannin  Dari  Mahkota  Dewa. Jurnal  Kimia , 5 (2),  125– 132.
Muzakar,  &  Nuryanto.  (2012).  Pengaruh  pemberian  air  rebusan  seledri  terhadap  penurunan tekanan darah pada penderita hipertensi. Jurnal Pembangunan Manusia , 6 (1). Sembiring,  B.  B.,  &  Suhirman,  S.  (2014).  Pengaruh  cara  pengeringan  dan  teknik  ekstraksi terhadap  kualitas  simplisia  dan  ekstrak  meniran. Prosiding  Seminar  Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian , 509–513.