## INOVASI HIJAU DALAM  INDUSTRI PENGOLAHAN RUMPUT LAUT SEMI REFINEED CARRAGEENAN (SRC)
Ekaterina Setyawati 1 , Syamsul Ma’arif 2 , dan Yandra Arkeman 2
1) Mahasiswa Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Dosen Teknik Industri, Universitas Sahid Jakarta
2) Dosen Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor

## ABSTRAK
Rumput  Laut  saat  ini  menjadi  salah  satu  komoditi  unggulan  Indoensia,  untuk  lebih memberikan nilai tambah kebutuhan untuk mengolah rumput laut menjadi produk olahan menjadi suatu  yang  harus  dilakukan  dibanding  hanya  memproduksi  dalam  bentuk  kering.  Produk  rumput laut olahan mulai dari ATC, SRC sampai dengan karaginan saat ini masih terbuka peluang pasar yang besar baik lokal maupin ekspor. Kondisi ini  membuat pemerintah Indonesia ini mendukung upaya dalam pendirian pabrik pengolahan rumput laut salah satunya SRC.
Upaya  hilirisasi  produk  tersebut  ada  dampak  yang  perlu  diperhatikan  yaitu  limbah  air limbah  proses  yang  dihasilkan  cukup  besar.  Limbah  yang  bersifat  alkali  akan  berbahaya  bagi lingkungan  jika  dibiarkan  sehingga  perlu  suatu  kajian  untuk  mereduksi  limbah  yang  dihasilkan. Pendekatan  inovasi  hijau  dilakukan  untuk  mencapai  tujuan  tersebut.  Beberapa  alternatif  yang dikembangkan adaah dengan pemanfaatn limbah menjadi produk samping yang mempunyai nilai tambah, dan pemanfaatan air limbah untuk proses selanjutnya.
Berdasarkan  kajian  literatur  berdasarkan  kemudahan  teknologi  dan  aspek  biaya pemanfaatan  limbah  menjadi  produk  olahan  dalam  bentuk  nata  de  seaweeds  cenderung  dipilih untuk dikembangkan. Kajian terhadap aspek produk secara pasar masih luas terbuka trend untuk mengkonsumsi makanan yang sehat dan harga yang murah akan dapat direspon pasar dengan baik dan akan memberikan dampak minimal terhadap kerusakan lingkungan
Kata kunci: inovasi hijau, SRC, nata de seaweed

## 1 PENDAHULUAN

## 1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki
keanekaragaman  hayati,  salah  satunya rumput  laut.    Rumput  laut  merupakan salah  satu  jenis  komoditas  unggulan budidaya  perairan  dengan  nilai  ekonomi pasar  yang  kompetitif  baik  di  pasaran dalam  negeri  maupun  ekspor.  Potensi rumput  laut  di  Indonesia  cukup  tinggi.
Pada tahun 2008, Indonesia
menghasilkan  1,9  juta  ton  rumput  laut. Hasil  tersebut  didukung  dengan  hanya memanfaatkan  lahan  sebesar  220  hektar atau  20  persen  dari  keseluruhan  lahan yang  tersedia,  yakni  sebesar  1,1  juta hektar (Telaumbanua, 2014). Berdasarkan  data  DKP  (Departemen Kelautan  dan  Perikanan)  RI  tahun  2008, apabila seluruh lahan dapat dimanfaatkan maka akan diperoleh kurang lebih 32 juta ton per tahun. Rumput laut
menghasilkan senyawa  koloid  yang  disebut  fikokoloid yakni  agar,  alginat,  dan  karagenan.  Agar dan  alginat  dihasilkan  oleh  rumput  laut cokelat spesies Sargassum sp., sedangkan karagenan  dihasilkan  oleh  rumput  laut merah spesies Eucheuma cottonii.
Perkembangan  budidaya  rumput  laut jenis Sargassum sp. masih sangat terbatas karena permintaannya yang masih rendah, sehingga mengakibatkan
perkembangan  budidaya  rumput  laut jenis  ini  tidak  sepesat  rumput  laut Euchema  cottonii.  Rumput  laut  Euchema cottonii  dapat  diolah  menjadi  bahan setengah jadi seperti ATC (Alkali Treated Cottonii),  ataupun  karagenan  murni
(refined carrageenan) ataupun
semirefined  carrageenan  baik  dalam bentuk chip atau tepung.
Karagenan merupakan getah rumput  laut  yang  bersumber  dari  rumput laut  merah  berupa  polisakarida  sulfat yang  memiliki  sifat-sifat  hidrokoloid sehingga banyak digunakan dalam produk  pangan  dan  industri.  Beberapa genus  rumput  laut  merah  penghasil karagenan  adalah  Chondrus,  Eucheuma dan Gigartina. Di Indonesia yang banyak tumbuh adalah spesies Eucheuma cottonii.  Permintaan  akan  bahan  baku rumput  laut  merah  cenderung  terus meningkat  seiring  dengan  perkembangan pemanfaatan  karagenan  untuk  berbagai keperluan  baik  bidang  pangan,  maupun non  pangan.  Penggunaan  karaginan  pada produk  pangan  antara  lain  sebagai penstabil,  pengemulsi,  pembentuk  gel dan  pengental.  Karagenan  sebagai  bahan penstabil biasanya digunakan pada produk  susu,  daging  olahan,  sari  buah, produk  roti,  dan  lain-lain.  Karagenan pada  bidang  non  pangan  dipakai  industri pelapis keramik, kertas,
tekstil, bioteknologi, dan industri farmasi, seperti kosmetik, shampoo, dan lain-lain.
Karagenan  relatif  tidak  toksik  dibanding zat  tambahan  lain.    Pada  Tahun  2000, volume  produksi  karagenan  di  Indonesia meningkat  sebesar  8,2%,  sedangkan volume  ekspornya  meningkat  sebesar 11,3% dari tahun sebelumnya.
Pengolahan  rumput  laut  menjadi  produk baru  dapat  meningkatkan  nilai  tambah dari  rumput  laut  tersebut.  Sebagai ilustrasi,  dari  rumput  laut  kering  senilai Rp  5.000,-  jika  diolah  menjadi  Semi Refined  Carrageenan  (SRC)  food  grade bisa  bernilai  Rp.  40.000  hingga  Rp 66.000.  Jika  diproses  sampai  Refine Carrageenan  (RC)  untuk  obat-obatan bernilai  Rp  75.000  -  Rp 95.000  (Basmal, 2007).
Indonesia mempunyai potensi sumber  daya  Eucheuma  cottonii  yang cukup besar, namun saat ini masih sangat jarang industri di Indonesia yang
menghasilkan  karagenan  murni  (refined
carrageenan) atau formula produk karagenan siap pakai yang dapat digunakan  untuk  industri  pangan.  Di Indonesia,  hanya  terdapat  dua  unit  usaha industri Refine Carageenan (RC), dan 11 unit usaha industri Semi Refined Cerageenan  (SRC).    Hal  tersebut  yang mendasari  akan  didirikannya  industri refined  caragenan  baru  untuk  memenuhi permintaan  kebutuhan  pasar  baik  di dalam  mapun  di  luar  negeri.  Namun  ada dampak  yang  perlu  diperhatikan  dalam pengembangan  usaha  tersebut  yaitu dampak limbah dari industri tersebut. Air limbah  proses  yang  dihasilkan  cukup besar.  Upaya  peningkatan  industri  yang berdaya  saing  perlu  perlu  diterapkan industri  rumput  laut  olahan,  sehingga industri  mempunyai  nilai  keunggulan yang  lebih  baik  dalam  bersaing  di  pasar lokal  mapun  ekspor  dan  ketermanfaatan lebih  masyarakat  luas.    Salah  satu  yang dapat  dikembangkan  adalah  dari  aspek lingkungan  adalah  bagaimana  industri karaginan  bisa  menerapkan  konsep  zero waste..

## 1.2 Tujuan
Memaparkan proses perencanaan penerapan inovasi hijau untuk industri pengolahan karaginaan sehingga dapat menerapkan zero waste.

## 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Rumput Laut
Rumput  laut  merupakan  salah  satu biota  laut  yang  hidup  di  perairan Indonesia.  Ekspedisi  Siboga  (1899  – 1900)  telah  mengidentifikasi  sekitar  782 jenis  rumput  laut  di  laut  Indonesia (Anggadiredja, dkk. 2006). Dari berbagai jenis  rumput  laut  Indoensia  tersebut, terdapat beberapa jenis bernilai ekonomis dan  telah  diperdagangkan,  baik  untuk konsumsi  domestik  maupun  ekspor. Jenis-jenis  tersebut  yaitu  Eucheuma  sp. (E. cottonii dan E. spinosum), Gracillaria
sp.  (G.  gigas  dan  G.  verrucosa), Gelidium sp., Hypnea sp., dan Sargassum sp.
Rumput  laut  umumnya  tumbuh melekat  pada  substrat  tertentu,  tidak mempunyai  akar,  batang  maupun  daun sejati.  Akantetapi  hanya  menyerupai batang  yang  disebut  thallus.  Rumput laut tumbuh  di  alam  dengan  melekatkan dirinya  pada  karang,  lumpur,  pasir,  batu, dan  benda  keras  lainnya.  Selain  benda mati, rumput laut pun dapat melekat pada tumbuhan lain secara epifitik.
Pertumbuhan dan penyebaran rumput laut sangat tergantung dari faktor- faktor  oseanografi  (fisika,  kimia,  dan pergerakan  air  laut)  serta  jenis  substrat dasarnya. Untuk pertumbuhannya, rumput  laut  mengambil  nutrisi  dari sekitarnya  secara  difusi  melalui  dinding thallusnya.  Perkembangbiakan  dilakukan dengan  dua  cara,  yaitu  secara  kawin antara  gamet  jantan  dan  gamet  betina (generatif)  serta  secara  tidak  kawin melalui vegetatif dan konjugatif.
Secara  taksonomi,  rumput  laut dikelompokkan ke dalam Divisio
Thallophyta. Berdasarkan kandungan
pigmennya,  rumput  laut  dikelompokkan menjadi  empat  kelas  (Gliksman,  1983), yaitu sebagai berikut :
1) Rhodophyceae (ganggang merah)
2) Phaeophyceae (ganggang coklat)
3) Chlorophyceae (ganggang hijau)
4) Cyanophyceae (ganggang biru- hijau)
Dari  empat  kelas  tersebut,  hanya ganggang  coklat  dan  ganggang  merah yang  digunakan  sebagai  bahan  baku industri  kimia.  Beberapa  jenis  rumput
laut  Indonesia  yang  bernilai  ekonomis dan sudah diperdagangkan yaitu Eucheuma  sp.,  Gracillaria  sp.,  Gelidium sp., dan Hypnea sp. dari kelas Rhodophyceae sedangkan Sargassum sp.
Eucheuma  sp.  dan  Hypnea  sp. menghasilkan  metabolit  primer  senyawa hidrokoloid  yang  disebut  karaginan (carrageenan). Gracillaria sp. dan Gelidium  sp.  menghasilkan  metabolit primer senyawa hidrokoloid yang disebut agar. Furcellaria sp. menghasilkan hidrokoloid furcellaran. Sementara,
Sargassum  sp.  menghasilkan  metabolit primer senyawa hidrokoloid yang disebut alginat.  Rumput  laut  yang  menghasilkan karaginan  disebut  pula  carrageenophyte (karaginofit),  penghasil  agar  disebut agarophyte  (agarofit),  dan  penghasil alginat  disebut  alginophyte  (alginofit). Agar, karaginan, dan furselaran semuanya  adalah  polimer  galaktosa, sedangkan  alginat  merupakan  polimer asam-asam manuronat dan guluronat.

## 2.2 KandunganRumputLaut
Sebagai  sumber  gizi,  rumput  laut memiliki  kandungan  karbohidrat  (gula atau  vegetable-gum),  protein,  sedikit lemak,  dan  abu  yang  sebagian  besar merupakan  senyawa  garam  natrium  dan kalium.  Selainitu,  rumput  laut  juga mengandung vitamin-vitamin, seperti vitamin A, B1, B2, B6, B12, dan C; beta karoten;  serta  mineral,  seperti  kalium, kalsium,  fosfor,  natrium,  zatbesi,  dan yodium.  Kandungan  unsur  mikro  lanilla yang  terdapat  dalam  rumput  laut  terlihat dalam Tabel1
Tabel 1 Kandungan unsur-unsur mikro pada rumput laut
Unsur Kisaran kandungan dalam % berat kering Ganggang coklat Ganggang merah Chlor 9,8   –   15,0 1,5   –   3,5 Kalium 6,4   –   7,8 1,0   –   2,2 Natrium 2,6   –   3,8 1,0   –   7,9 Magnesium 1,0   –   1,9 0,3   –   1,0 Belerang 0,7   –   2,1 0,5   –   1,8 Silikon 0,5   –   0,6 0,2   –   0,3
Fosfor 0,3   –   0,6 0,2   –   0,3 Kalsium 0,2   –   0,3 0,4   –   1,5 Besi 0,1   –   0,2 0,1   –    0,15 Yodium 0,1   –   0,8 0,1   –   0,15 asBrom 0,03   –   0,14 Diatas o,005 Sumber : Winarno, 1990 Beberapa jenis rumput laut
mengandung  lebih  banyak  vitamin  dan mineral  penting,  seperti  kalsium  dan  zat besi  bila  dibandingkan  dengan  sayuran dan  buah-buahan.  Beberapa  jenis  rumput laut  juga  mengandung  protein  yang cukup  tinggi.  Analisa  kandungan  asam amino  dari  Gelidium  amansii,  Gracillaria verucosa,  Grateloupia  filicina,  Ulva
lactuca, dan Enteromorpha sp. mengandung  asam  amino  esencial  yang lengkap  dan  jumlahnya  reltif  lebih  tinggi dibandingkan  provisional  pattern  asam amino yang  telah ditetapkan  oleh FAO/WHO.  Hasil  analisa  dari  sebagian jenis rumput laut yang berasal dari daerah Sulawesi  Selatan  dan  Bali  dapat  dilihat pada tabel 2. Tabel 2 Hasilanalisarumputlaut Jenis analisa E. spinosum (Bali)% E. spinosum (Sul Sel)% E. spinosum (Bali)% G. gigas (Bali)% Kadar air 12,90 11,80 13,90 12,90 Protein (Crude protein) 5,12 9,20 2,69 7,30 Lemak 0,13 0,16 0,37 0,09 Karbohidrat 13,38 10,64 5,70 4,94 Serat kasar 1,39 1,73 0,95 2,50 Abu 14,21 4,79 17,09 12,54 Mineral:Ca 52,85 ppm 69,25 ppm 22,39 ppm 29,925 ppm Fe 0,108 ppm 0,326 ppm 0,121 ppm 0,701 ppm Cu 0,768 ppm 1,869 ppm 2,736 ppm 3,581 ppm Pb = 0,015 ppm 0,040 ppm 0,190 ppm Vitamin B, (Thiamin) 0,21 mg/100g  0,10 mg/100g  0,14 mg/100g  0,019 mg/1008 Vitamin B 2 (Riboflaan)  2,26 mg/100g  8,45 mg/100g  2,7 mg/1008  4,00 mg/100g Vitamin C 43 mg/100g 41 mg/1008 12 mg/100g 12 mg/100g Carrageenan 65,75% 67,51% 61,52% _ Agar = _ = 47,34%
Sumber : Hasil analisa di FTDC dalam www.fao.org
Ekstrak  rumput  laut  merah  (agar, karaginan, dan furselaran) dibedakan atas kandungan  sulfatnya.  Kadar  sulfat  ini, khususnya digunakan untuk membedakan furselaran  dan  karaginan.  Berdasarkan Food  Chemicals  Codex  III  dalam Gliksman (1983), furselaran harus mengandung  8  –  19  %  sulfat  dan karaginan  harus  memiliki  18  –  40  % sulfat.

## 2.3 Manfaat Rumput Laut
Sejak zaman dulu, rumput laut telah digunakan manusia sebagai makanan dan obat-obatan.  Konon,  orang  Yunani  dan Romaw itelah memanfaatkan rumput laut saat  negerinya  dilanda  kelaparan  serta digunakan  sebagai  bekal  pada  waktu mengarungi  lautan.  Dar  iliteratur  Cina kuno, Tseng CK dan Chang CF mencatat sekitar 32 jenis rumput laut yang tumbuh di  perairan  Cina  dimanfaatkan  sebagai obat  dalam  bentuk  herbal  medicine.  Di
Indonesia,  meskipun  tidak  tercatat  dalam literatur obat tradisional, ternyata masyarakat  di  wilayah  pesisir  telah memanfaatkan beberapa jenis rumput laut untuk tujuan pengobatan.
Selain  digunakan  sebagai  bahan makanan dan obat-obatan, ekstrak rumput laut yang merupakan senyawa
hidrokoloid  sangat  luas  penggunaannya
dalam  berbagai  industri.  tercatat,  lebih dari  500  jenis  produk  komersial  yang menggunakan  senyawa  hidrokoloid  dari rumput  laut  sebagai  bahan  bakunya. Senyawa  hidrokoloid  yang  berasal  dari rumput laut komersial di Indonesia antara lain agar, karaginan, dan alginat. Adapun manfaat  agar,  karaginan,  dan  alginat disajikan pada tabel 3.
Gambar.1 Pohon Industri Komoditas Rumput Laut

## 2.4 Inovasi Hijau
Saat  ini  ada  banyak  definisi inovasi  hijau,  yang  dapat  dikelompokkan menjadi  tiga  kategori  (  Hordern  dkk, 2008)  yang melihat inovasi hijau sebagai
:
1. Pengurangan  dampak  lingkungan,
eco-inovasi  relevan  untuk  semua kalangan masyarakat yang mengembangkan,  menerapkan  dan memperkenalkan ide-ide baru, perilaku,  produk  dan  proses  yang berkontribusi pada pengurangan beban  lingkungan  atau  keberlanjutan ekologi ( Klemmer, 1999) 2. Pengenalan/penciptaan kinerja lingkungan, Mencakup pengembangan produk baru (teknologi  lingkungan),  pasar  baru
Rumput Laut Eucheuma cottonii Rumput Laut Gracilaria sp. Rumput Laut Sargassum sp. Rumput Laut Kering Rumput Laut Kering Rumput Laut Kering Karaginan Agar-agar Alginat Bahan Kimia Pertanian Industri Makanan dan Minuman Industri Kosmetik dan Farmasi Culture Media Industri Makanan dan Minuman Industri Kosmetik dan Farmasi Industri Cat Industri Makanan dan Minuman Industri Tekstil, Vernis, Fotografi, Kulit Buatan Industri Makanan dan Minuman (Roti, Mie, Kue) Tepung Rumput Laut
dan  sistem  baru  serta  pengenalan dimensi ekologi dalam strategi ekonomi. 3. Peningkatan kinerja lingkungan, sebagai  inovasi  lingkngan  mencakup semua  inovasi  yang  memiliki  efek menguntungkan pada lingkungan
terlepas  dari  apakah  efek  ini  adalah tujuan utama dari inovasi. Inovasi  memaikan  peran  utama  dalam degradasi lingkungan melalui kontribusinya  terhadap  peningkatan pertumbuhan  ekonomi  dan  konsumsi ( Porter, 1995). Literatur inovasi hijau fokus  pada  peran  inovasi  dalam memberikan solusi untuk berbagai isu lingkungan, termasuk :
a. Produk  Hijau,  dengan  mengurangi dampak  lingkungan  selama  siklus hidup  mereka  dan  dengan  lingkup yang  lebih  besar  bagi  mereka  untuk diperbarui/ulang
b. Proses  yang  lebih  efisien,  untuk meminimalkan, mengobati dan
menggunakan kembali limbah
c. Teknologi alternatif, untuk mengurangi  emisi  gas  rumah  kaca dan  polutan  lain  serta  menyediakan energi yang dapat diperbarui
d. Sistem  inovasi  untuk  mengukur  dan memantau  dampak  lingkungan  juga termasuk sistem sosioteknis baru.
Pada dasarnya inovasi hijau merupakan  bagian  dari  proses  inovasi tetapi  yang  membedakan  adalah  pada inovasi  hijau  pertimbangan  utama  dalam menghasilkan ide-ide baru, yaitu dampaknya  terhadap  lingkungan.  Oleh karena itu inovasi hijau diharapkan dapat menghasilkan produk-produk yang ramah lingkungan, tidak hanya untuk kelangsungan  hidup  tersebut  tetapi  untuk keberlanjutan lingkungan hidup Globalisasi menciptakan dan mendukung  pasar  baru  untuk  inovasi hijau. Pasar baru membuka dan berkembang  pesat  di  negara-negara berkembang terutama di China, India dan Brasil. 3. INOVASI HIJAU DALAM PENGOLAHAN KARAGINAN
Industri  Semi-refined  carrageenan (SRC)  merupakan  industri  yang  strategis sebagai pemberi nilai tambah rumput laut penghasil karaginan (Eucheuma cottonii). Salah  satu  masalah  yang  dihadapi  dalam rangka  pengembangan  industri  SRC adalah  terkait  dengan  permasalahan limbah.  Hasil  penelitian  yang  dilakukan oleh peneliti dari Pusat  Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan  pemakaian  air  dalam  proses SRC  dapat  mencapai  1:21,  sehingga jumlah  air  limbah  yang  dihasilkan  dari industri  cukup  banyak.  Pengolahan  SRC menggunakan larutan alkali panas, sehingga air  limbah cair yang dihasilkan mempunyai  karakteristik  warna  coklat muda  sampai  dengan  coklat  tua,  bersifat alkalis, mengandung bahan-bahan organik  dan  anorganik.  Limbah  tersebut
mempunyai  pH  yang  sangat  tinggi  yaitu berkisar  antara  12-13,  serta  memiliki kandungan  organik  dan  padatan  terlarut yang  tinggi  pula  (Sedayu  et  al.,  2007). Limbah  SRC  tinggi  dikarenakan  berasal dari  larutan  potasium  hidroksida  (KOH) yang  digunakan  dalam  proses  ekstraksi karaginan yang digunakan adalah berlebihan. KOH dalam air terionisasi, di mana  ion  K + mengikat  gugus  sulfat  dari rumput  laut  dan  melepaskan  ion-ion  OH - dalam  larutan  sehingga  menaikan  derajat kebasaan air limbah.
Air  limbah  dari  proses  pengolahan SRC tersebut akan menimbulkan masalah bagi  lingkungan  jika  tidak  ditangani sebaik-baiknya.  Pembuangan  air  limbah ke  lingkungan  tanpa  melalui  proses penanganan  yang  baik  akan  mengancam kelestarian  ekosistem  yang  berada  di sekitarnya.  Adanya  limbah  tersebut  tidak hanya berakibat  buruk  bagi lingkungan, permasalahan  limbah  juga  berdampak
pada  aspek  sosial  karena  dimungkinkan akan  mengganggu  masyarakat  sekitar yang  terkena  limbah  seperti  dilaporkan oleh Zulham et al. (2007).
Permasalahan limbah tersebut perlu  mendapatkan  perhatian  serius, khususnya  dari  pihak  industri  dan  pihak terkait lainnya dalam rangka pengembangan  industri  rumput  laut secara  berkelanjutan.  Untuk  mendorong pengembangan industri SRC yang berkelanjutan, maka perlu disusun alternatif strategi yang tepat
untukmenangani  permasalahan  limbah tersebut.  Strategi  yang  terpilih  akan digunakan  untuk  memprediksi  sampai sejauh  mana  strategi  tersebut  dapat secara efektif dan efisien untuk menangani  jumlah  limbah  yang  ada. Untuk  memilih  strategi  yang  dianggap paling  tepat  yang  menjadi  prioritas dalam  menangani  permasalahan  limbah pengolahan  SRC  maka  perlu  ditetapkan kriteria-kriteria  yang  relevan.  Kriteria kriteria yang  dikembangkan  dalam alternatif penanganan limbah pada umumnya adalah sebagai berikut:
1. Kelayakan teknologi,  yaitu teknologi yang  dapat  dikembangkan  terkait dengan  desain,  proses,  keandalan, kemudahan penggunaan, serta  harus dapat  dioperasikan  dan  dipelihara oleh  pihak  industri.  Kriteria  tersebut dianggap  layak  jika  faktor  faktor teknologi tersebut dipenuhi.
2. Kelayakan  ekonomi,  yaitu  harus layak secara ekonomi dalam pembangunan (konstruksi), operasional,dan pemeliharaannya. Kriteria  tersebut  dianggap  layak  jika investasi  untuk  permodalan  dan biaya  operasi  mencapai  taraf  yang paling efisien.
3. Kelayakan  lingkungan,  yaitu  harus dapat menurunkan pencemaran dalam  air  limbah  ke  tingkat  yang sesuai  atau  lebih  rendah  dari  baku mutu yang ditetapkan. Kriteria tersebut  dianggap  layak  jika  potensi
pencemaran   lingkungan mempunyai resiko yang paling minimal.
Berdasarkan  kajian  literatur,  alternatif strategi  penanganan  limbah  yang  dapat dilakukan meliputi:
1. Peningkatan  nilai  tambah  air  limbah menjadi  produk  yang  mempunyai nilai  ekonomis.  Air  limbah  SRC yang banyak mengandung  alkali jika diproses lebih lanjut akan memberikan  nilai  tambah  dengan dihasilkannya produk baru. 2. Pemanfaatan  kembali  air  limbah. Proses pengolahan SRC membutuhkan  banyak  air,  sehingga air  limbah  yang  dihasilkan  sangat besar.  Pendaur-  ulangan  air  limbah akan mengefisienkan penggunaan air sekaligus mengurangi masalah pencemaran lingkungan.
3. Peningkatan  kinerja  IPAL.  Instalasi Pengolahan  Air  Limbah  (IPAL) perlu dikeloladengan baik  agar dapat  beroperasi  secara  optimum. Untuk  mencapai  kondisi  tersebut diperlukan beberapa perangkat manajemen  dan  pembiayaan  seperti kelembagaan pengelola IPAL,
sumberdaya  manusia  yang  memadai, dan  dukungan  pembiayaan  untuk perawatan IPAL.
Alternatif  peningkatan  nilai  tambah dari  air  limbah  dengan  pemanfaatan menjadi  produk  samping  lebih  dipilih oleh industri. Faktor utama yang menyebabkan alternatif  peningkatan nilai tambah      terpilih  adalah  penggunaan biaya dan investasi yang lebih efisien jika dibandingkan  dengan  alternatif-alternatif lainnya.  Salah  satu  bentuk  peningkatan nilai  tambah  air  limbah  menjadi  produk adalah  dengan  mengolahnya  menjadi nata  de  seaweeds.  Nata  Rumput  Laut (Nata de seaweeds) merupakan salah satu diversifikasi  produk  pascapanen  rumput laut yang dapat dijadikan sebagai inovasi baru  produk  nata.  Nata  de  seaweeds dapat dibuat dengan menggunakan bahan
baku  air  limbah  pada  pembuatan  SRC (Semi Refined Carrageenan) Eucheumacottonii.    Nata  de  seaweeds dari  air  limbah  pembuatan  SRC  bisa diterapkan  untuk  skala  usaha  mikro- menengah maupun industri, seperti halnya  industri  nata  de  coco.  Nata  de seaweeds  mempunyai  kandungan  nutrisi yang  lebih  baik  dari  nata  de  coco  karena memiliki  kandungan  lemak,  serat,  dan protein yang lebih tinggi daripada nata de coco. Kandungan lemak nata de
seaweeds mencapai 0.23%, protein 0.57%,  dan  serat  makanan  mencapai 4,5% (Isti 2005). Sebagian besar kandungan  nata  de  seaweeds  adalah  air dan  serat  berupa  selulosa.  Serat  tersebut diperoleh  dari  hasil  fermentasi  bakteri Acetobacter xylinum. Serat yang dihasilkan  oleh  bakteri  pada  umumnya sama  dengan  serat  yang  terbentuk  di dalam  dinding  sel  tanaman,  hanya terbentuknya  tidak  di  dalam  dinding  sel bakteri,  tetapi  di  luar  sel  tersebut.  Serat tersebut membentuk massa yang bergumpal  pada  permukaan  medium terlihat  putih  transparan.  Gumpalan  serat itulah  yang  kemudian  kita  kenal  dengan sebutan nata de seaweeds.
Keunggulan nata de seaweedss dibandingkan nata lainnya adalah teknologi  proses  lebih  ekonomis  karena tidak  memerlukan  penambahan  asam asetat  seperti  halnya  pembuatan  nata  de coco,  prinsip  pembuatan  produk  tidak menghasilkan limbah (zero waste fisheries)  terutama  limbah  asam,  lebih efisien  dalam  penambahan  gula  pasir karena kadar karbohidrat kompleks
dalam  air  limbah  tinggi,  serta  produk yang  dihasilkan  lebih  baik  dalam  hal bentuk,  rasa,  tekstur,  maupun  warnanya. Dari  segi  nilai  gizi,  ternyata  Nata  de seaweedss  memiliki  kandungan  serat kasar  54,24%  lebih  tinggi  daripada  Nata de  Coco  serta  kandungan  air  yang  lebih rendah sehingga produk lebih kenyal dan awet.  Nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari pengolahan  rumput  laut  menjadi  nata  de seaweedss  adalah  sebesar  900%  serta proses  pembuatannya  lebih  efisien  50% daripada  pembuatan  nata  de  coco  biasa. Pembuatan  nata  de  seaweeds  dapat dilakukan  dengan  cara  air  limbah  SRC dimasak  selama  kurang  lebih  10  menit, kemudian  setelah  lima  belas  menit masak, ditambahkan gula. Proses selanjutnya adalah dengan menambahkan sari  jeruk  nipis  sampai  pH  media mencapai  nilai  3-4.  Setelah  proses pemasakan  selesai  maka  air  limbah  SRC siap  untuk  ditempatkan  dalam  wadah fermentasi  yang  telah  dicuci  bersih  dan disterilkan.  Ketinggian  media  di  dalam wadah kurang lebih 4 cm. Wadah ditutup dengan menggunakan kain kasa steril dan didiamkan  selama  satu  malam,    Tahapan selanjutnya  adalah  proses  penambahan starter Acetobacter xylinum 10%,
kemudian  ditutup  dengan    menggunakan kain kasa dan difermentasikan selama 10- 15 hari pada suhu ruang sampai terbentuk lapisan nata yang cukup tebal (1,5-2 cm). Pada  saat  pemanenan  nata  lembaran kemudian dibersihkan. Gambar 2
menunjukkan  diagram  alir  dari  proses pembuatan  nata  de  seaweeds  dari  air limbah SRC.
Gambar 2 Diagram alir dari proses pembuatan nata de seaweeds dari air limbah SRC
Tempatkan dalam wadah fermentasi
Tutup dengan kain kasa steril dan didiamkan selama satu malam
penambahan starter Acetobacter xylinum 10%,
Tutup dengan kain kasa steril lalu fermentasi selama 10-15 hari pada suhu ruang sampai terbentuk lapisan nata yang cukup tebal (1,5-2 cm)
Air Limbah SRC Pemasakan ± 10-15 menit
Penambahan gula 2,5%
Penambahan sari jeruk nipis sampai pH mencapai nilai 3-4
Nata de seaweeds

## 4. KELAYAKAN KOMERSIALISASI 4.1 Aspek Teknologi
Teknologi dalam pemanfaatan limbah proses  menjadi  nata  de  seaweed  sangat sederhana  dengan  penggunaan  teknologi fermentasi  yang  secara  umum  telah banyak dikenal oleh masyarakat, dan juga peralatan  yang  dibutuhkan  tidak  tidak mahal  dan  dapat  diterapkan  pula  untuk industri  skala  rumah  tangga  ataupun besar.

## 4.2 Aspek Pemasaran
Permintaan  akan  produk  olahan rumput  laut  seperti    tepung  Refined Carrageenan  (RC)  terus  mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Sebagai gambaran  bahwa  pada  tahun  2009,  total kebutuhan  karaginan  industri-industri  di Indonesia  saja  mencapai  18.291,70  ton akan tetapi sebagian besar (± 80%) masih di  pasok  dari  perusahaan  luar  negeri (impor).      Di  satu  sisi  dengan  adanya peningkatan  produksi  karaginan  akan membuat  ketersediaan  suplai  bahan  baku nata de seaweed akan terjaga. Sedangkan untuk  pangsa  pasar  nata  de  seaweed masih  terbuka  luas  mengingat  dari manfaat  yang  ditawarkan  seperti  baik untuk  diet,  mengurangi  resiko  obesitas, serat pada rumput laut bersifat
mengenyangkan dan
kandungan karbohidratnya  sukar  dicerna  sehingga akan  menyebabkan  rasa  kenyang  lebih lama,  anti  oksidan  dan  juga  harga  jual yang  tidak  terlalu  mahal  diprediksi  dapat diterima  oleh  masyarakat  luas  dan dikonsumsi oleh semua usia.

## 4.3 Aspek Sosial Ekonomi
Usaha  untuk  penglolaan  produksi  zero waste  pada  industri  karaginan  dengan pemanfaatan  limbah  menjadi  produk samping berupa nata de seaweeds dengan teknologi yang sederhana dapat
dilakukan  pada  skala  industri  kecil sehingga  diharapkan  dapat  dimanfaatkan oleh masyarakat banyak untuk menduplikasi teknologi dalam memanfaatkan  limbah  proses  karaginan dengan  mendirikan  usaha  nata  de seaweeds  sehingga  dapat  memperluas lapangan  pekerjaan  dan  berdampak  pada peningkatan perekonomian masyarakat.

## 5. SIMPULAN
Upaya inovasi hijau yang dilakukan pada  industri  karagenan  adalah  dengan memanfaatkannya menjadi makanan fungsional  berupa  nata  de  seaweed  layak untuk dikembangkn melihat pada teknologi  yang  sederhana  dan  juga  biaya murah namun dari segi pasar mempunyai potensi  pasar  yang  besar  serta  ditunjang dengan  harga  yang  relatif  lebih  murah, produk ini diprediksi akan dapat bersaing dengan  nata  lainnya  lainnya  yang  sudah lebih dahulu terdapat di pasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggadireja,  JT  dan  Tim  BPPT.    2011.
Kajian Strategi Pengembangan Industri Rumput Laut dan Pemanfaatannya Secara Berkelanjutan.    BPPT,  ASPPERLI, ISS, Jakarta.
Anonim,  2011.    Jumlah  luas  Usaha Pembesaran  Rumput  Laut  di  Tambak dan di Laut Menurut Kabupaten/Kota Sulawesi  Tengah  .    Dinas  Kelautan dan  Perikanan  Provinsi  Sulawesi
Tengah. Aziz,  S.  2011.    Peran  Dunia  Usaha Dalam  Proses  Industrialisasi  Rumput Laut. Asosiasi Rumput Laut Indonesia.
BPS,  2010.    Hasil  Sensus  Penduduk, 2010.  Data Agregat per Provinsi.
Cocon.  2011.    Status  Rumput  Laut Indonesia.
http://seaweed81jpr.blogspot.com/Sel asa, 16 Agustus 2011
Dhewanto,  2014.  Manajemen  Inovasi Peluang Sukses Menghadapi Perubahan, Penerbit Andi, Yogyakarta Hordern,T.,S. Borjesson dan M.Elmquist, 2008.Managing    Green  Inovation, Center for Business Inovation Working Paper Series No.10 Sweden Sulaeman,  S.    2006.    Pengembangan Agribisnis  Komoditi  Rumput  Laut Melalui Model Klaster Bisnis. Infokop Nomor 28 Tahun XXII.