Published by Fakultas Peternakan UNPAD                                                                                               DOI: 10.24198/jit.v21i1.33049 Unpad Press Available online at http://jurnal.unpad.ac.id/jurnalilmuternak
Penambahan  Probiotik  dalam  Ransum  Mengandung  Protein  Mikropartikel dan Lemak Tinggi Terhadap Profil Lemak Darah dan Kualitas Daging Broiler
Lilik Krismiyanto 1,a , Mulyono 1 , Nyoman Suthama 1 , Arya Adi Wicaksono 2 , Muslimah 2 , Risda Zaki Setiawan 2 , Ahmal Hanif 2 dan Fairuz Inaz Al Fathina Ridwan 2
1 Departemen Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro
2 Program Studi S1 Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro
a email: lilikkrismiyanto@lecturer.undip.ac.id

## Abstrak
Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  penambahan  probiotik dalam  ransum  mengandung  protein  mikropartikel  dan kadar lemak tinggi terhadap profil lemak darah dan kualitas daging broiler. Materi penelitian adalah day old chicken broiler unsex umur 1 hari berjumlah 200 ekor dan perlakuan  diberikan umur 8 hari dengan bobot badan rata-rata 167,06 ± 11,43 g. Ransum disusun berdasarkan bahan pakan yaitu jagung giling, .. bekatul, . bungkil . kedelai, . tepung ikan, minyak nabati, premiks, . CaCO 3 , lisin dan metionin serta Lactobacillus plantarum sebagai probiotik . Penelitian disusun  dengan . rancangan . acak  lengkap . dengan . 5 . perlakuan . dan . 4 . ulangan  (berisi  10  ekor  tiap  unit  percobaan). Perlakuan . yang . digunakan  :  P0=Ransum  dengan  protein .. non-mikropartikel;  P1=Ransum  dengan  protein mikropartikel;  P2=Ransum  dengan  protein  mikropartikel  dan  kadar  lemak  4%+ L.  plantarum 1,2%;  P3=Ransum dengan protein mikropartikel dan kadar lemak 6%+ L. plantarum 1,2%; P4=Ransum dengan protein mikropartikel dan kadar lemak 8%+ L. plantarum 1,2%. Parameter yang diukur meliputi asupan lemak, profil . lemak . darah .. (kolesterol,trigliserida, .. high .. density .. lipoprotein/ HDL , .. low .. density  lipoprotein/ LDL),  dan kualitas  daging  (kadar  lemak  dan  kolesterol).  Data  terolah  menggunakan  uji    sidik  ragam dan . beda . nyata . Duncan . pada . taraf . 5%. Hasil . penelitian . menunjukkan bahwa penambahan L. plantarum 1,2% dalam ransum mengandung protein mikropartikel
18% dengan kadar lemak 4-8%
berpengaruh . nyata . (p<0,05) . terhadap . asupan  lemak,  profil  lemak  darah  (kolesterol,  trigliserida,  HDL,  LDL),  dan kualitas  daging  (kadar  lemak . dan . kolesterol). . Kesimpulan  adalah  penambahan L.  plantarum 1,2%  dalam  ransum mengandung  protein  mikropartikel  18%  dengan  kadar  lemak  4%  (P2)  mampu  menurunkan  asupan  lemak, profil . lemak . darah, dan kualitas daging.
Kata  kunci:  kadar  lemak  ransum,  kualitas  daging, Lactobacillus  plantarum ,  profil  lemak  darah,  protein mikropartikel

## Feeding of Probiotics in Diet Contains Microparticle Protein with High Fat Content on Blood Fat Profile and Broiler Meat Quality

## Abstract
This study evaluated the probiotics supplementation in diet contains microparticle protein with high fat content on blood fat profile and broiler meat quality. A total of 200 unsexed day old chicken (average body weight 167,06 ± 11,43 g) with the treatment started at day 8. The feedstuff consist of yellow corn, rice bran, soy bean meal, fish meal, vegetable  oil,  premix,  CaCO 3 ,  lysine  and  methionin  and  Lactobacillus  plantarum    as  probiotic.  The  complete randomized  design  with  5  treatment  and  4  replication  (each  10  bird).  The  treatments  were:  P0=Diet  with  non- microparticle protein; P1=Diet with microparticle protein/DMP; P2=DMP and fat content 4%+L. plantarum 1,2%; P3= DMP and fat content 6%+L. plantarum 1,2%; P4=DMP and fat content 8%+L. plantarum 1,2%. The parameter measured were fat intake, blood fat profile (cholesterol, triglycerides, high density lipoprotein/ HDL, low density lipoprotein/ LDL), and meat quality (fat dan cholesterol). Data analyzed using analysis of variance and Duncan’s multiple range test at  5% level. The result shows that feeding of 1,2% L. plantarum in diet contains 18% microparticle protein  and 4-8% high fat content significantly (p<0,05) . on fat intake, blood fat profile (cholesterol, triglycerides, HDL, LDL), and meat quality (fat dan cholesterol). In conclusion, feeding of 1,2% L. plantarum in diet contains 18% microparticle protein with 4% fat content (P2) can decrease of fat intake, blood fat profile, and meat quality. Keywords: blood fat profile, feed fat content, Lactobacillus plantarum, meat quality, microparticle protein

## Pendahuluan
Protein merupakan unsur yang diperlukan makhluk  hidup,  khususnya  ternak  unggas  yang sedang  tumbuh  dan  berproduksi.  Protein berfungsi  untuk  pertumbuhan,  pembentukan ikatan-ikatan  esensial,  mengatur  keseimbangan cairan tubuh, pembentukan antibodi, mengangkut nutrien  dalam  tubuh  dan  sebagai  sumber  energi (Almatsier, 2019). Bahan pakan yang digunakan mikropartikel adalah bungkil kedelai dan tepung ikan. Kedua bahan pakan tersebut sebagai sumber protein  nabati  dan  hewani.  Bungkil  kedelai  dan tepung  ikan  sebagai  bahan  pakan  mikropartikel yang  dilakukan  pengecilan  ukuran  partikel. Penurunan  ukuran  partikel  pada  bahan  pakan sumber protein yaitu tepung  ikan  dan  bungkil kedelai  dengan  memanfaatkan  gelombang ultrasonik  untuk    memperluas  ukuran  partikel terutama  pada  protein  (Suthama  &  Wibawa, 2016).
Pengolahan  bahan pakan sumber  protein menjadi  mikropartikel      dilakukan    untuk memperkecil ukuran  sehingga  penetrasi  enzim menjadi    lebih    optimal  dapat    meningkatkan nutrien.      Bahan  pakan  sumber  protein mikropartikel dapat digunakan dalam peningkatkan    efisiensi    penggunanaan  nutrien dan    didukung  dengan  penambahan  probiotik yaitu Lactobacillus  plantarum .  Penambahan L. plantarum dalam  ransum  mengandung  protein mikropartikel dan kadar lemak tinggi diharapkan menghasilkan  daging  rendah  lemak  dan  tinggi protein.  Pemberian L.  plantarum sebagai probiotik    dapat    memberikan    dampak    positif dalam penurunan lemak melalui   penurunan   pH dan peningkatan short chain fatty acid (SCFA). Probiotik  dapat  memberikan  pengaruh  terhadap saluran  pencernaan  menjadi  lebih  sehat  karena dapat  menghambat  perkembangan  bakteri  tidak menguntungkan  (Harumdewi et.al .,  2018). Lactobacillus  plantarum memiliki  kemampuan melekat    pada    senyawa    hidrokarbon  dengan kuat,    dan    dapat  melakukan  autoagregasi    atau kemampuan   menempel pada sel epitel saluran cerna dengan baik (Adib et.al ., 2013). Penambahan L. plantarum dalam
penelitian  ini  diharapkan  mampu  menghasilkan bakteri menguntungkan menjadi lebih tinggi dan
memproduksi  enzim bile  salt  hydrolase (BSH) untuk mengahambat pencernaan . lemak. Penambahan  probiotik  dalam  ransum  ayam pedaging dapat memperluas aktivitas enzim  yang dimiliki    bakteri    probiotik  seperti  BSH  (Daud, 2006). Bile salt hydrolase dapat  mendekonjugasi garam  empedu  yang mengakibatkan lemak tidak dapat  diemulsikan  dan  diserap  oleh  tubuh sehingga  keluar  melalui  ekskreta  (Yunenshi, 2011).  Berdasarkan  permasalahan  di  atas, penambahan L.  plantarum dalam  ransum mengandung  protein  mikropartikel  dan  kadar lemak  tinggi  dapat  saling  mendukung  untuk menurunkan  asupan  lemak,  profil  lemak  darah dan kualitas lemak daging.
Materi . dan . Metode Ternak . dan . ransum percobaan
Materi ternak percobaan
menggunakan . day . old . chicken broiler unsex umur  1  hari  berjumlah  200  ekor  dan  perlakuan dimulai  pada  umur  8  hari  dengan  bobot  badan rata-rata  167,06  ±  11,43  g.    Ayam  dipelihara selama 35 hari.  Awal pemeliharaan mulai umur 1-7  hari  dan  diberi  ransum  pabrikan. Lactobacillus    plantarum sebanyak  1,2% (10 10 cfu/ml)  digunakan  dalam  peneliitan  ini. Bahan penyusun ransum   meliputi jagung giling, bekatul,  bungkil  kedelai,  tepung  ikan,  CaCO 3, premiks, minyak nabati, metionin dan lisin (Tabel 1).

## Perlakuan, rancangan percobaan dan analisis statistik
Rancangan percobaan penelitian adalah rancangan .. acak .. lengkap  (RAL)  dengan  5 perlakuan .. dan .. 4  ulangan, . masing  –masing . unit percobaan berisi 10 ekor.
Perlakuan . yang . digunakan yaitu : P0 = Ransum . dengan . protein . non-mikropartikel P1 = Ransum dengan protein . mikropartikel P2  =  P1  dengan  kadar  lemak  4%+ L.  plantarum
1,2%
P3  =  P1  dengan  kadar  lemak  6%+ L.  plantarum
1,2%
P4  =  P1  dengan  kadar  lemak  8%+ L.  plantarum
1,2%
Tabel 1. Komposisi Penyusun Ransum . dan . Kandungan . Nutrien Susunan Ransum Komposisi Ransum P0 P1 P2 P3 P4 ----------------------------------------%----------------------------------- Bahan Pakan Jagung Kuning Bekatul Bungkil Kedelai
Bungkil Kedelai Mikropartikel Tepung Ikan Tepung Ikan Mikropartikel CaCO3 Premiks Minyak Nabati
Lisin Metionin
Total Kandungan Nutrien:
Energi Metabolis 2)
Protein Kasar 1)
Lemak Kasar 1) Serat Kasar 1) Kalsium 1) Fosfor Total 1) 54,79 15,80 20,51 - 8,00 - 0,25 0,30 - 0,10 0,25 100 3.002,91 18,08 4,58 5,86 1,01 0,84 54,94 15,65 - 20,51 - 8,00 0,25 0,30 - 0,10 0,25 100 3.002,09 18,04 4,39 5,86 1,01 0,84 54,94 15,65 - 20,51 - 8,00 0,25 0,30 - 0,10 0,25 100 3.002,09 18,04 4,39 5,86 1,01 0,84 52,99 15,43 - 20,88 - 8,00 0,25 0,30 1,80 0,10 0,25 100 3.091,60 18,04 6,12 5,79 1,01 0,83 50,30 15,90 - 21,20 - 8,00 0,25 0,30 3,70 0,10 0,25 100 3.182,93 18,03 8,01 5,79 1,01 0,83
Keterangan :
1) Berdasarkan  analisis  proksimat  di  Laboratorium  Ilmu  Nutrisi  dan  Pakan,  Fakultas  Peternakan  dan  Pertanian, Universitas Diponegoro.
2) Berdasarkan rumus perhitungan (Bolton, 1967)
Proses  pembuatan  protein  mikropartikel berdasarkan  prosedur  (Suthama  &  Wibawa, 2016)  adalah  bahan . pakan .. sumber . protein . yaitu bungkil  kedelai  dan  tepung  ikan    dihaluskan terlebih dahulu. Bahan   pakan yang sudah halus kemudian disaring pada ukuran ayakan 0,3 mm. Bahan pakan tersebut dicampur   dengan aquades dengan  perbandingan  1:4  (masing-masing bungkil kedelai dan tepung ikan sebanyak 100 g dicampur  dengan . 400 . ml . aquades)  dan  dialiri gelombang m ultrasonik melalui ultrasound transducer selama 60 menit.  Bahan  pakan dikeringkan dengan bantuan sinar . matahari selanjutnya . dibuat pellet dan crumble .
Parameter  yang  diukur  adalah  asupan lemak, profil lemak darah (kolesterol, trigliserida, high density lipoprotein , low density lipoprotein ), dan kualitas daging (kadar lemak dan kolesterol). Sampel darah diambil pada akhir penelitian (35 hari)  melalui  pembuluh  darah vena  brachialis dari  1  ekor  ayam  tiap  unit  percobaan.  Sampel dimasukkan  dalam  tabung vacum  tainer yang
mengandung etilen  diamin  tetraasetat (EDTA) sebagai  antikoagulan,  selanjutnya  dilakukan sentrifuse dengan kecepatan 3.000 rpm selama 15 menit.  Kolesterol  darah  dianalisis  dengan menggunakan metode enzymatic cholesterol high performance CHOD-PAP  KIT.  Trigliserida (mg/dl) ditentukan dengan menggunakan metode GPO-PAP. High  density  lipoprotein diukur menggunakan metode enzymatic cholesterol high performance CHOD-PAP  KIT. Low  density lipoprotein diukur berdasarkan metode enzymatic cholesterol high performance CHOD-PAP KIT. Rumus perhitungan asupan lemak menurut Sari et al .  (2014)  seperti  rumus  perhitungan  asupan protein sebagai berikut :
Asupan lemak (g) = kecernaan lemak (%) x konsumsi lemak (g)
Pengujian  lemak  dan  kolesterol  daging dilakukan  dengan  homogenisasi  daging  bagian paha dan dada (50:50), kemudian daging tersebut diambil  sampling  untuk  dilakukan  uji  kadar lemak  dan  kolesterol.  Metode  pengujian  kadar
lemak  berdasarkan  AOAC  (2005)  dan  kadar kolesterol  menggunakan  metode enzymatic cholesterol high performance CHOD-PAP KIT. Data  terolah diuji  menggunakan  analisis ragam  pada  taraf  5%.    Apabila  perlakuan menujukkan   pengaruh   nyata   maka dilanjutkan dengan  uji  beda  nyata  Duncan  pada  taraf  5% (Mas, 2015).

## Hasil dan Pembahasan Asupan Lemak
Penambahan L.  plantarum 1,2%  dalam ransum mengandung protein mikropartikel 18% dengan kadar lemak
meningkat berpengaruh .. nyata .. (p<0,05) .. terhadap  asupan lemak.  Penurunan  asupan  lemak  akibat ditambahkan L.  plantarum 1,2%  dalam  ransum mengandung  protein  mikropartikel  18%  dengan kadar lemak 4-6% (P2-P3).
Perlakuan  P2  dan  P3  lebih  rendah dibandingkan perlakuan lainnya (P0, P1 dan P4) dapat  disebabkan  pengaruh  aktivitas L. plantarum di  dalam  saluran  pencernaan, khususnya  bagian  usus  halus. Lactobacillus plantarum mampu  mensintesis  lemak.  Sebagai contoh  pada  hasil  penelitian  Setioningsih et.al . (2004) bahwa penambahan L. plantarum dengan konsentrasi 1%, 2% dan 3% mampu menurunkan kadar  lemak  pada  susu  kedelai. Lactobacillus plantarum di  dalam  saluran  pencernaan  dapat
berkompetisi  dengan  bakteri  menguntungkan lainnya  dalam  fermentasi  substrat  yang terkandung  dalam  ransum. Lactobacillus plantarum tergolong  bakteri  asam  laktat  (BAL) yang  dapat  mensintesis  lemak  dengan  cara mengahasilkan bile  salt  hidrolase (BSH). Menurut Harumdewi et.al . (2018) bahwa  strain bakteri  asam  laktat  mampu memproduksi enzim BSH    dan  membentuk  garam  empedu dekonjugasi    yang        cenderung  kurang mengemulsikan …. lemak dibandingkan garam …. empedu … konjugasi, .. sehingga terjadi penurunan absorbsi lemak.
Semakin tinggi BSH yang dihasilkan oleh BAL maka makin rendah aktivitas lipase dalam menghidrolisis  lemak,  sehingga  asupan  lemak yang  diserap  menjadi  berkurang.  Kinasih  dan Sopandi  (2017)  menyatakan  bahwa  aktivitas asam  laktat  dalam  enzim  BSH  mempengaruhi penyerapan  lemak  dan  garam  empedu.  Selain BAL  menghasilkan  enzim  BSH  juga  dari  hasil fermentasi  di  dalam  usus  halus  berupa short chain fatty acid (SCFA). Short chain fatty acid dapat    menurunkan  pH  usus  sehingga menurunkan  persentase  bakteri  pathogen (Krismaputri et.al .,  2016).  Satu  substrat  yang tergolong SCFA adalah asam asetat. Asam asetat memiliku  fungsi  untuk  mensistesis  lemak, kolesterol dan memproduksi asam laktat (Hijova dan Chmelarova, 2007).
Tabel 2.  Pengaruh Perlakuan terhadap Asupan Lemak, Profil Lemak Darah dan Kualitas Daging Broiler
Paremeter P0 P1 P2 P3 P4 Asupan Lemak (g) 2,46 c 2,70 b 2,17 d 2,03 d 3,51 a Profil Lemak Darah Kolesterol (mg/dl) Trigliserida (mg/dl) HDL (mg/dl) LDL (mg/dl) 255,56 a 371,43 a 41,63 c 139,64 a
252,78 ab
332,14 ab 51,62 bc 134,73 ab
244,44 c 282,14 c 64,94 a 100,86 bc 236,11 c 285,71 c 69,93 a 86,82 c 247,22 bc
292,86 bc
58,27 ab 108,16 bc Kualitas Daging Lemak (%) Kolesterol (mg/100g) 8,31 a 200,78 a 8,98 a 197,22 a 6,15 b 145,97 bc 6,16 b 126,35 c 6,60 b
152,40 b abcd Superskip pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p<0,05).

## Profil Lemak Darah
Pengaruh  perlakuan  pada  P2  dan  P3
mampu menurunkan . kadar
kolesterol, trigliserida.dan . low density .. lipoprotein . (LDL) . darah  dibandingkan perlakuan P0 dan P1, sedangkan pada perlakuan P4  memiliki  respon  yang  sama  dengan  P1, P2 .. dan .. P3.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa ransum  yang  mengandung  sumber  protein terutama pada bahan pakan bungkil kedelai dan tepung  ikan  yang  di  mikropartikel  dapat menghambat  penyerapan  lemak.  Karena  ukuran bahan pakan sumber protein diperkecil sehingga mudah  diserap  oleh  tubuh.  Kesempatan  lemak untuk diserap menjadi menurun dengan tingginya penyerapan  protein.  Arifah  (2006)  menyatakan bahwa  tingginya  protein  yang  diserap  melalui darah menandakan lemak yang ditransportasikan rendah dapat dinamakan HDL, sedangkan lemak yang diserap tinggi dengan jumlah protein yang rendah dinamakan LDL.
Hasil  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. penurunan kadar kolesterol, trigliserida dan LDL dalam  darah  pada  perlakuan  P2  dan  P3. Penambahan L.  plantarum 1,2%  dalam  ransum mengandung  protein  mikropartikel  18%  dengan kadar  lemak  4  atau  6%  menunjukkan  bahwa aktivitas L.  plantarum dalam  konsentrasi  1,2% mampu  merombak  lemak  sehingga  lemak  yang diserap lebih sedikit. Begley (2006) melaporkan bahwa L. plantarum mempunyai aktivitas enzim BSH  yang  mampu  menguraikan  asam  empedu terkonjugasi  menjadi  asam  empedu  tidak terkonjugasi.
Sekresi .. enzim .. BSH .. dapat .. menghambat asupan lemak .. yang .. tinggi, pada penelitian ini perlakuan P2  dan  P3 L.  plantarum lebih  optimal menguraikan  asam  lemak,  khususnya  kolesterol dan  trigliserida  dalam  darah,  sedangkan perlakuan  P4  dengan  kadalar  lemak  8% L. plantarum dengan konsentrasi 1,2% sama dengan P2 dan P3 belum mampu menekan jumlah lemak yang  diserap  oleh  tubuh.    Perlu  ditingkatkan penambahan  konsentrasi  1,2%  dalam  ransum dengan  kadar  lemak  8%  (tinggi).  Peningkatan BAL  berimplikasi  dengan  penurunan  kolesterol (Fajrih et.al ., 2014). Penurunan kolesterol akibat aktivitas Lactobacillus yang menghasilkan BSH yang  mengendapkan  kolesterol  (Nabizadeh, 2012).
Mekanisme BAL menghambat produksi kolesterol  dengan  membuang  garam  empedu terdekonjugasi  tidak  diserap  oleh  usus  halus melalui  ekskreta.  Aktivitas  BAL  dapat menghambat penurunan kolesterol yang disebabkan  oleh  BSH  yang  mendekonjugasi garam empedu,
dimana . glisin . atau taurin . dipisahkan . dari . steroid, sehingga . menghasilkan . garam . empedu . bebas (Fadhilah et.al .,  2015).  Garam  empedu terdekonjugasi yang dihasilkan oleh enzim BSH dalam  bentuk  asam  kolat  bebas  yang  kurang diserap oleh usus halus, sehingga garam empedu yang kembali ke hati selama proses enterohepatik menjadi  berkurang,  sehingga  total  kolesterol dalam tubuh menjadi berkurang (Fadhilah et.al ., 2015).  Trigliserida  dihidrolisis  oleh  lipase menjadi . asam . lemak . bebas . dan . monogliserida. Bersama garam empedu ,.. asam . .lemak .. bebas .. dan monogliserida dalam . bentuk . miselus . masuk . ke .. brush  broder enterosit  untuk  diserap,  tetapi  jumlah  masuk  ke dalam  tubuh  berkurang  dengan  adanya  garam empedu  dalam  bentuk  terdekonjugasi.  Selain menghambat  lipase  karena  garam  empedu terdekonjugasi,  menurut  Santoso et.al .  (1995) bahwa  pemberian  probiotik  dapat  menurunkan trigliserida  dengan  cara  menghambat  aktivitas asetil KoA karboksilase.
Lipase dan trigliserida darah menunjang proses pengangkutan kolesterol oleh peningkatan kadar  HDL.  Kadar  HDL  yang  meningkat  dapat meminimalkan terjadinya aterosklerosis. Menurut . Murray . et.al . (2009) bahwa
HDL . merupakan . lipoprotein . yang membawa lemak  dari  perifer  menuju  ke  hati.  Selain  itu, HDL juga memiliki sifat antioksidan yang dapat menghambat  terjadinya . oksidasi . LDL.  Hasil penelitan  ini  menunjukkan  penambahan L. plantarum 1,2%  dalam  ransum  mengandung protein  mikropartikel  dengan  kadar  lemak meningkat  dapat  meningkatkan  kadar  HDL  dan menurunkan  kadar  LDL,  khususnya  pada perlakuan  P2  dan  P3.  Menurut  Sumardi et.al . (2016)  bahwa  lipase  dalam  hal  ini  dapat mengkatalis  gliserol  dan  asam  lemak  sehingga terjadi perombakan pada LDL. Kolesterol .. yang .. terikat .. akan . mengalami
proses perombakan .. menghasilkan .. cadangan .. kolestero l .. hati dan cadangan  kolesterol diperlukan untuk sintesis VLDL dan biosintesis senyawa  lainnya
(Rosadi,  2013). Very  Low  Density  Lipoprotein dapat mengikat
LDL … oleh .. molekul … reseptor … pada … membr an … sel … jaringan .. tepi dihambatoleh ... HDL, sehingga  peningkatan  kadar  HDL  dapat mencegah terjadinya penumpukan LDL pada dinding  pembuluh darah  (Ambarwati  dan Iriyanti, 2017).
Kualitas Daging Penambahan L.  plantarum 1,2%  dalam ransum mengandung protein mikropartikel 18% dengan  kadar  lemak  4-8%  (P2,  P3  dan  P4) mampu  menurunkan  (p<0,05)  kadar  lemak  dan kolesterol daging broiler dibandingkan perlakuan P0 dan P1. Penurunan kadar lemak dan kolesterol daging  disebabkan  ransum  yang  mengandung protein  mikropartikel  yang  ditambahkan L. plantarum sebagai  probiotik.  Hal  ini  sudah dijelaskan  sebelumnya  bahwa  ukuran  bahan pakan sumber protein yang  dilakukan pengecilan menjadi  mikro  memberikan  dampak  terhadap tingginya penyerapan protein. Selain itu, ransum penelitian yang mengandung kadar lemak 4-8% yang ditambahkan L. plantarum dapat membantu menurunkan  kadar  lemak  dan  kolesterol  darah yang hasilnya kadar lemak dan kolesterol daging lebih rendah. Lemak yang tinggi berkolerasi .. positif … dengan .. kolesterol,  karena kolesterol adalah bagian . dari . lemak (Botham dan Mayes, 2012). Kadar lemak dalam daging unggas semakin  tinggi,  maka  kadar  kolesterol  daging juga tinggi dan begitu sebaliknya (Berliana et.al ., 2020).
Produksi  BSH  sebagaimana  telah dijelaskan  sebelumnya  bahwa  peningkatan populasi  BAL  terdapat  hubungannya  dengan kemampuan menghasilkan enzim BSH. Menurut . Daud . (2006)
bahwa
BSH
mendekonjugasikan .. garam .. empedu … sehingga … tidak . mudah    dalam  mengemulsikan .. lemak. Mobilisasi yang dilakukan oleh . asam- asam . empedu . yang . disintesis . oleh . sel . hati  dapat menurunkan  kadar  lemak  dan  kolesterol  daging (Krismiyanto, et.al .,  2020).  Meliandasari .. et.al . (2015)  menyatakan  bahwa  kolesterol  daging yang menurun
terjadi karena
kolesterol .. darah .. di .. dalam .. tubuh banyak digunakan untuk memproduksi empedu. Penurunan  asupan  lemak  bersinergi  dengan menurunnya  kadar  kolesterol,  trigliserida  dan
LDL  dalam  darah  yang  hasilnya  memberikan kualitas  daging  rendah  lemak.  Mohammed dan .. Horniakova .. (2012) .. melaporkan bahwa kadar lemak daging dipengaruhi oleh konsumsi .. asam .. lemak .. jenuh  atau  tidak  jenuh. Asam … lemak … jenuh … dan tidak jenuh
memiliki kemampuan … mudah dihidrolisis dalam hati sehingga lemak dapat didistribusikan ke  dalam jaringan (Harumdewi et.al .,  2018) dalam  penelitian  ini  perlakuan  P2,  P3  dan  P4 memberikan kualitas daging rendah lemak.

## Kesimpulan
Penambahan L.  plantarum 1,2%  dalam ransum mengandung protein mikropartikel  18% dengan  kadar  lemak  4%  (P2)  mampu menurunkan
asupan lemak, profil .. lemak . darah . (kolesterol,  trigliserida, high density . lipoprotein, . low . densit y. lipoprotein ), dan memperbaiki  kualitas  daging  (kadar  lemak  dan kolesterol).

## Ucapan Terima Kasih
Penulis menyampaikan terima .. kasih .. kepada .. Fakultas … Peternakan .. da n .. Pertanian .. Universitas  Diponegoro  melalui Dana  Hibah  Fakultas  dapat  terlaksananya penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Adib, A., Wahid, M., Sudarmono, P., & Surono, I.  (2013). Lactobacillus  plantaru m  pada feses  individu  dewasa  sehat  yang mengonsumsi Lactobacillus plantarum IS- 10506  dari  dadih.  Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan, 24(2), 154-160.
Almatsier,  S.  (2019).  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.
Jakarta: Gramedia.
Ambarwati,  L.,  &  Iriyanti  ,  N.  (2017).  Profil darah  ayam  kampung  yang  ditambahkan enzym  dan  pakan  yang  mengandung  non strack polysacharida (NSP). Jurnal Saintek Peternakan dan Perikanan, 1(2), 17-25.
Arifah.  (2006).  Peran  lipoprotein  dalam pengangkutan lemak tubuh. Kaunia, 2(2), 121-134.
Begley, M., Hill, C., & Gahan , C. (2006). Bile salt  hydrolase  activity  in  probiotics.
Applied and environmental microbiology, 72(3), 1729-1738.
Berliana,  B.,  Nelwida,  N.,  &  Nurhayati,  N. (2020). Massa Protein dan Lemak Daging
Dada pada Ayam Broiler yang Mengkonsumsi  Ransum  Mengandung Bawang  Hitam.  Sains  Peternakan:  Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 18(1), 15-22. Bolton,  W.  (1967).  Poultry  nutrition.  London: Ministry  of  Agriculture,  Fisheries  and Food.
Botham,  K.  M.,  &  Mayes  ,  P.  (2009).
Pengangkutan  dan  Penyimpanan  Lipid (Dalam: Biokimia Harper). Jakarta: Buku Kedokteran.
Chemistry,  A.  O.  (2005).  Official  Method  of Analysis. (Vol. 18th Ed.). Maryland (US): AOAC International.
Daud, M. (2006). Persentase dan kualitas karkas ayam  pedaging  yang  diberi  probiotik  dan prebiotik  dalam  ransum.  Jurnal  Ilmu Ternak, 6(2):126-131.
Fadhilah,  A.  N.,  Hafsan,  H.,  &  Nur,  F.  (2015). Penurunan  kadar  kolesterol  oleh  bakteri asam  laktat  asal  dangke  secara  in  vitro. Seminar  Nasional  Biologi.  1.  Makasar: Fakultas Biologi.
Fajrih, N., Suthama, N., & Yunianto, V. (2014). Body resistance and productive performances  of  crossbred  local  chicken fed  inulin  of  dahlia  tubers.  Media Peternakan, 37(2), 108-114.
Harumdewi,  E.,  Suthama,  N.,  &  Mangisah,  I.
(2018). Pengaruh pemberian pakan protein mikropartikel  dan  probiotik  terhadap kecernaan  lemak  dan  perlemakan  daging pada ayam broiler. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 13(3), 258-264.
Hijova,  E.,  &  Chmelarova  ,  A.  (2007).  Short chain  fatty  acids  and  colonic  health. Ratislavské  Lekárske  Listy,  108(8),  354- 358.
Kinasih,  I.  D.,  &  Sopandi,  T.  (2017).  Kadar trigliserida,  kolesterol,  dan  Lemak abdomen  ayam  broler  yang  diberi  cairan saurkraut  dalam  air  minum.  STIGMA: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa, 10(1), 40-44.
Krismaputri, M. E., Suthama , N., & Pramono ,
Y. (2016). Pemberian soybean
oligosaccharides  dari  ekstrak  bungkil  dan
kulit kedelai terhadap pH usus, populasi E. coli,  dan  PBBH  pada  broiler.  Mediagro, 12(2), 20-25.
Krismiyanto,  L.,  Suthama  ,  N.,  &  Mangisah,  I. (2020).  Pemanfaatan  sumber  minyak berbeda  terhadap  kecernaan  lemak  dan kualitas  daging  ayam  broiler.  Jurnal  Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis, 7(1), 77- 81.
Mas,  I.  K.  (2015).  Analisis  Statistika  dalam Percobaan  Satu  Faktor  untuk  Ilmu Peternakan.  Semarang:  Media  Inspirasi Semesta.
Meliandasari, D., Dwiloka, B., & Suprijatna , E. (2016).  Optimasi  daun  kayambang ( Salvinia  molesta )  untuk  penurunan kolesterol daging dan peningkatan kualitas asam  lemak  esensial.  Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan, 4(1), 22-27.
Mohammed,  H.  A.,  &  Horniakova  ,  E.  (2012).
Effect  of  using  saturated  and  unsaturated fats in broiler diet on carsass performance. Slovak Journal of Animal Science, 45(1), 21-29.
Murray, K., Rodwell, V., Bender , D., Botham, K.,  Weil,  P.,  &  Kennelly,  P.  (2009). Harper's  illustrated  biochemistry.  New York: McGraw-Hill.
Nabizadeh,  A.  (2012).  The  effect  of  inulin  on broiler  chicken  intestinal  microflora,  gut morphology,  and  performance.  J.  Anim. Feed Sci., 21(4), 725-734.
Rosadi,  I.  (2013).  Levels  HDL  (High  Density Lipoprotein)  and  LDL  (Low  Density Lipoprotein)  Blood  on  a  variety  of  local female ducks whose feeds are supplemented  with  probiotics.  Jurnal Ilmiah Animal Husbandry, 1(2), 597-605. Santoso,  U.,  Tanaka,  K.,  &  Ohtani  ,  S.  (1995).
Effect of dried Bacillus subtilis culture on growth,  body  composition  and  hepatic lipogenic enzyme activity in female broiler chicks. British Journal of Nutrition, 74(4),
523-529.
Sari, K. A., Sukamto, B., & Dwiloka, B. (2014). Efisiensi  penggunaan  protein  pada  ayam broiler dengan pemberian pakan mengandung  tepung  daun  kayambang (Salvinia  molesta).  J.  Agripet,  14(2),  76- 83.
Setioningsih,  E.  T.,  Setyaningsih,  R.,  &
Susilowati, A. (2004). Pembuatan minuman  probiotik  dari  susu  kedelai dengan  inokulum Lactobacillus  casei, Lactobacillus plantarum , dan
Lactobacillus  acidophilus .  Bioteknologi, 1(1), 1-6.
Sumardi, S., Sutyarso , S., Susanto , G., Kurtini, T., Hartono, M., & R.E. Puspitaningsih, N. (2016).  Effect  of  Probiotik  on  Blood Cholesterol  in  Laying  Hens.  Jurnal Kedokteran Hewan-Indonesian Journal of Veterinary Sciences, 10(2), 128-131.
Suthama, N., & Wibawa, P. (2016). Digestibility evaluation of microparticle protein derived
from fish meal and soybean meal in broiler chicken. Seminar International (pp. 19-21).
Malang: The Sixth International
Conference  on  Suatainable  Animal Agriculture for developing Counries.
Yunenshi,  F.  (2011).  Pengaruh  pemberian probiotik  Pediococcus  pentosaceus  asal fermentasi kakao hibrid terhadap penurunan  kolesterol  telur  itik  pitalah. Universitas  Andalas,  Program  Pasca Sarjana.  Padang:  Program  Pasca  Sarjana Universitas Andalas.