## Original Research

## Uji Laboratorium Kandungan Zat Gizi Makro dan Zat  Besi  Snack  Bar  Tepung  Ikan  Gabus  dengan Penambahan Kacang Tanah
Laboratory  Tests  for  the  Content  of Macronutrients and Iron in Snakehead Fish Flour Snack Bars with the Addition of Peanuts
Lusiana,  Sanya  Anda;  Sumule,  Marsy  Urim;  Raya,  Maxianus Kopong; Sarmpumpwain, Anna
Sanya Anda Lusiana sanyalusiana@gmail.com Program Studi Diploma Gizi, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jayapura, Indonesia Marsy Urim Sumule Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jayapura, Indonesia Maxianus Kopong Raya Program Studi Diploma Gizi, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jayapura, Indonesia Anna Sarmpumpwain Program Studi Diploma Gizi, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jayapura, Indonesia

## Health Information: Jurnal Penelitian
Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia ISSN: 2085-0840 ISSN-e: 2622-5905 Periodicity: Bianual vol. 15, no. 1, 2023 jurnaldanhakcipta@poltekkes-kdi.ac.id
Received: 05 January 2023 Accepted: 05 April 2023
URL: http://portal.amelica.org/ameli/journal/504/5043980010/ DOI: https://doi.org/10.36990.hijp.v15i1.782
Funding Funding source: Nihil. Corresponding author: sanyalusiana@gmail.com
Authors retain copyright and grant the journal right of ﬁrstpublication with the work simultaneously licensed under a CreativeCommons Attribution-ShareAlike 4.0 International License thatallows others to share the work with an acknowledgment of theworks authorship and initial publication in this journal and able toenter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journals published version of the
Ringkasan: Sebagai upaya perbaikan pangan dan gizi masyarakat dengan  menggunakan  metode  konsumsi  pangan  lokal  dan penggunaan teknologi tepat guna. Penelitian ini bertujuan untuk menilai kandungan gizi makro dan mineral besi melalui produk snack bar. Penelitian dilakukan dengan memformulasikan snack bar  dengan  bahan  utama  tepung  ikan  gabus  dan  kacang  tanah pada  perbandingan  50:50,  60:40,  dan  40:60.  Dilakukan  uji organoleptik,  dan  uji  laboratorium.  Formula  snack  bar  dengan tingkat  kesukaan  tertinggi  adalah  snack  bar  F3  (40:60)  dengan kandungan  energi  409,03  kkal,  protein  20  gr,  lemak  11.99  gr, karbohidrat 55.28 gr, kadar air 10.75%, kadar abu 1.98% dan zat besi (Fe) 0.94 gr. Terdapat perbedan yang nyata pada indikator nilai  gizi.  Penelitian  lanjutan  diperlukan  untuk  menetapkan formulasi yang tepat dengan kandungan kaya gizi dan produk yang disukai.
Kata kunci: Snack bar, Tepung ikan gabus, Kacang tanah, Zat gizi makro, Zat besi.
Abstract: As  an  eﬀort  to  improve  people's  food  and nutrition  by  using  local  food  consumption  methods  and  using appropriate technology. is study aims to assess the content of macronutrients  and  iron  minerals  through  snack  bar  products. e research was conducted by formulating snack bars with the main ingredients of snakehead ﬁsh ﬂour and peanuts at a ratio of 50:50, 60:40 and 40:60. Organoleptic tests and laboratory tests were carried out. e snack bar formula with the highest level of preference was the F3 snack bar (40:60) with an energy content of 409.03 kcal, 20 gr protein, 11.99 gr fat, 55.28 gr carbohydrates, 10.75%  moisture  content,  1.98%  ash  content  and  iron  (Fe  ) 0.94 gr. ere are signiﬁcant diﬀerences in the nutritional value indicators.  Further  research  is  needed  to  determine  the  right formulation with rich nutrient content and preferred product.
Keywords: Snack  bars,  Snakehead  ﬁsh  ﬂour,  Peanuts, Macronutrients, Iron content.
work(e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book).
is work is licensed under Creative Commons Attribution- ShareAlike 4.0 International.

## PENDAHULUAN
Upaya  memperbaiki  gizi  masyarakat  dapat  melalui  pemenuhan  kebutuhan pangan  secara  menyeluruh.  Namun,  perbaikan  gizi  harus  disertai  dengan pengetahuan  tentang  cara  mengolah  dan  memilih  bahan  pangan  yang  dapat menentukan  nilai  gizi  makanan.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  teknologi  tepat guna dalam mengelola bahan pangan tersebut sehingga makanan yang dihasilkan memiliki nilai gizi yang tinggi dan juga memiliki nilai ekonomis bagi masyarakat (Galanakis, 2021).
Selain pemenuhan nilai gizi dan tetap mengutamakan nilai ekonomis, inovasi teknologi olahan makanan juga perlu memperhatikan aspek ketertarikan sasaran gizi.  Inovasi  makanan,  snack  bar,  produk  pangan  siap  santap  yang  populer sebagai makanan selingan praktis dengan nilai gizi yang lengkap dan tidak mudah rusak karena penyimpanan. Berdasarkan kajian terdahulu, snack tetap dianggap sebagai selingan makanan pokok dan cenderung tidak mengandung nilai nutrisi (Gangrade  et  al.,  2022).  Padahal  dengan  teknologi  pengolahan  makanan  saat ini, snack dapat diupayakan sebagai pemicu sumber nutrisi (Galanakis, 2021). Pengolahan  makanan  menjadi  snack  bar  dengan  berbagai  pangan  tambahan untuk meningkatkan kandungan nilai gizi menjadi topik penelitian yang sangat beragam (Coello et al., 2022; Palupi et al., 2022; Szydłowska et al., 2022).
Ikan gabus ( Channa striata ) merupakan salah satu sumber albumin. Baik ikan gabus yang berasal dari alam atau diternak sebagai sumber nutrisi dan mineral hewani. Penelitian tetang kandungan gizi dan mineral pada dua jenis ikan bagus berdasarkan tempat hidupnya, memiliki komposisi protein, lemak, asam amino bebas  (Ren  et  al.,  2022).  Ikan  gabus  selain  diolah  sebagai  bahan  makanan, dalam bidang kesehatan merupakan alternatif albumin dan kolagen. Penelitian pengembangan albumin dan kolagen (Romadhoni et al., 2016; Truong et al., 2021) dengan bahan utama ikan gabus menunjukkan potensi pemanfaatan lebih lanjut terhadap bahan pangan dalam upaya kesehatan masyarakat.
Selain  pemanfaatan  ikan  gabus,  bahan  pangan  lain,  kacang  tanah  terus meningkat  penggunaannya.  Kacang  tanah  ( Arachis  hypogaea )  dikenal  luas sebagai sumber protein, dan bahan pangan utama pada berbagai produk makanan (Arya et al., 2016; Sandefur et al., 2017). Penelitian terdahulu dengan kacang tanah sebagai bahan pokok pembuatan snack bar dengan hasil adanya perbaikan terhadap risiko sindrom metabolik, snack bar kacang tanah tidak menyebabkan penambahan berat badan (Wang et al., 2021).
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan zat gizi makro dan zat besi dari produk snack bar dengan bahan utama ikan gabus dan kacang tanah.

## METODE
Penelitian  ini  adalah  kuasi  eksperimen  dengan  rancangan one-shot  case  study . Penelitian dilakukan di Laboratorium Gizi, Poltekkes Kemenkes Jayapura, dan Laboratorium  PT.  Saraswanti  Indo  Genetech  pada  Mei-Juni  2022.  Prosedur pengumpulan data dengan uji organoleptik dan uji laboratorium produk snack bar  berbahan  ikan  gabus  dan  kacang  tanah.  Populasi  panelis  adalah  seluruh mahasiswa Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jayapura, dan pengambilan sampel menggunakan metode accidental sampling . Total sampel sejumlah 20 panelis.

## Formulasi Snack Bar
Bahan-bahan  yang  diperlukan  dalam  pembuatan snack bar yaitu  tepung  ikan gabus,  kacang  tanah,  kismis,  outmeal,  gula  pasir,  madu,  dan  vanili.  Masing- masing bahan dengan perbandingan tepung ikan gabus : kacang tanah yaitu F1 50:50, F2 60:40, F3 40:60.

## Uji OrganoleptikUji Organoleptik
Fokus uji organoleptik adalah pada rasa, aroma, warna, dan tekstur snack bar ikan gabus dan kacang tanah. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner dengan 5 pilihan jawaban: 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak suka), 2 (tidak suka), dan 1 (sangat tidak suka). Pemberian produk dilakukan dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik snack bar ikan gabus dan kacang tanah berdasarkan masing- masing kategori dengan produk yang paling disukai dengan formulasi F3 (40:60). Komposisi half and half melalui reaksi maillard antara gula reduksi dan asam amino  (Hemmler  et  al.,  2018)  menghasilkan  warna  kecoklatan.  Aroma  yang tercipta  dari  bahan  utama snack  bar masih  terdapat  amis  tepung  ikan  gabus. Peneliti tidak mengontrol masa penyiangan daging ikan gabus untuk mengurangi aroma amis (D. Hidayati et al., 2022) dalam menyiapkan tepung ikan. Umumnya snack bar merupakan  kudapan  manis,  namun  produk  memiliki rasa dominan dari bahan kacang tanah dan ikan gabus. Formulasi 50:50 pada produk  menghasilkan  nilai  kesukaan  tertinggi,  dan  secara  statistik  berbeda dengan formulasi lainnya. Sedangkan tekstur yang dihasilkan adalah kasar dan rapuh karena bahan non gluten (Phiarais & Arendt, 2008).

## Uji Zat Gizi Makro dan Zat Besi
1. Analisis  kadar  protein  dilakukan  dengan  metode  titrimetri  dengan sampel  sebanyak  0,51  gr,  campuran  selen  2  gr,  25  ml  H2SO4 dipanakan selama 2 jam, kemudian pipet 5 ml larutan, tambahkan 5  ml  NaOH  30%  dan  beberapa  tetes  indikator  PP,  suling  selama 10 menit dan tambahkan larutan asam berat 2% dan titrasi dengan larutan HCl 0,01 N. 2. Pemeriksaan  kadar  lemak  menggunakan  metode  soxhlet  yang menggunakan 1-2 gr sampel dan dioven pada suhu 105°C selama 15 menit kemudian dikeringkan menggunakan batu didih, tambahkan
heksana, ektraksi porsi uji selama 3 jam, suling heksana dan keringkan residu  lemak  dalam  oven  pada  suhu  105°C,  dinginkan  labu  berisi residu lemak, timbang ulang bobot dan ulangi tahap pengeringan pada suhu 105°C hingga mencapai bobot tetap.
3. Pemeriksaan kadar abu dengan metode pengabuan kering pada 3 gr sampel,  dipanaskan  pada  suhu  550°C  dan  dinginkan,  dan  timbang bobot tetap. 4. Pemeriksaan  kadar  air  dengan  metode  gravimetri  menggunakan sampel sebanyak 1-2 gram, dioven selama 3 jam pada suhu 105°C, dinginkan, dan timbang bobot tetap.
5. Pemeriksaan  kadar  karbohidrat  menggunakan  metode  by  diﬀerent (hasil  pengurangan  dari  100%  dengan  komponen  lainnya)  hasil pemeriksaan kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dalam bentuk persen (%), dan dikurangi dengan 100%. 6. Pemeriksaan  zat  besi  menggunakan  metode  Inductively  Coupled Plasma Optical Emission spectroscopy (ICP-OES) menggunakan 1 gr sampel, dan ditambahkan 10 ml HNO3, panaskan menggunakan microwave (ramp ke suhu 150°C selama 10 menit, hold pada suhu 150°C  selama  15  menit),  kemudian  ditambahkan  0,50  ml  internal standar  yttrium  100  mg/L,  tambahkan  akuades,  dan  homogenkan. Saring pada kertas saring, dan ukur larutan sampel pada sistem ICP- OES.

## Pengolahan dan Analisis Data
Hasil uji organolpetik menggunakan metode statistik Kruskal-Wallis test , dan jika terdapat perbedaan maka akan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney U test . Data diolah menggunakan aplikasi SPPS, dan hasil uji statistik disajikan ke dalam tabel.

## HASIL

## Tabel 1
Hasil Analisis Statistik Kruskal-Willis Test berdasarkan Data Uji Organoleptik
DOI: https://doi.org/10.36990/hijp.v15i1.782.g761
Analisis menggunakan uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak ada perbedaan signiﬁkan pada warna (p=0.978) dan aroma (p=0.450), tetapi ada perbedaan signiﬁkan pada rasa (p=0.976) dan tekstur (p=0.033) dari tiga formula snack bar yang dihasilkan. Perlakuan F3 memiliki nilai tertinggi dalam kesukaan warna dan aroma, dan dalam kesukaan rasa dan tekstur. Tekstur snack bar yang dihasilkan
cukup  rapuh  dan  mudah  hancur,  dan  aroma  khas  ikan  terdapat  pada  semua formula snack bar (Tabel 1).

## Tabel 2
Hasil Analisis Kandungan Zat Gizi Makro Snack Bar
DOI: https://doi.org/10.36990/hijp.v15i1.782.g762
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  kandungan  zat  gizi  makro,  semakin  banyak penambahan  tepung  ikan  gabus  dan  kacang  tanah  maka  semakin  tinggi kandungan protein, kadar air dan karbohidrat yang dihasilkan. Kadar protein tertinggi yaitu 23.85 gr yang terdapat pada formula 1, kadar air tertinggi yaitu 14.75% pada formula 1 snack bar dan kadar karbohidrat tertinggi pada formula 3 yaitu 55.28 gr. Semakin tinggi penambahan tepung ikan gabus maka semakin tinggi  energi  dan  lemak  yang  dihasilkan.  Energi  total  tertinggi  yaitu  sebesar 412.77 kkal dan lemak yaitu 14.45 gr yang terdapat pada formula 2. Untuk kadar abu yang memiliki jumlah tertinggi berada pada formula 3 yaitu 1.98% namun dari hasil ketiga formula tidak terlihat perbedaan yang singniﬁkan (Tabel 2).

## Tabel 3
Hasil Analisis Kandungan Zat Besi pada Snack Bar
DOI: https://doi.org/10.36990/hijp.v15i1.782.g763
Kandungan zat besi pada ketiga formulasi snack bar tidak ada perbandingan yang disigniﬁkan. Kandungan zat besi yang paling tinggi pada formulasi F3 dan F1 (Tabel 3).

## PEMBAHASAN

## Zat Gizi
Zat gizi makro snack bar ikan gabus dan kacang tanah pada formula 2 memiliki kadar energi tertinggi dibandingkan dengan formula 1, dan formula 3. Energi total yang diperoleh dari bahan produk yaitu ikan gabus, kacang tanah, gula pasir, madu,  oatmilk,  dan  kismis.  Kandungan  energi  yang  didapatkan  dari  produk, potensial sebagai subtitusi kudapan ringan dan perlu diperhatikan agar menjadi tolok  ukur  pilihan  yang  tinggi  nutrisi  (Lopes  et  al.,  2022).  Terutama  dengan
adanya bahan utama kacang tanah sebagai sumber makanan tinggi energi (Arya et al., 2016; Bonku & Yu, 2020).
Persentase  kandungan  abu  dari  seluruh  formulasi  produk  tidak  berbeda secara  signiﬁkan.  Kadar  abu  menunjukkan  mineral  yang  ada  pada snack  bar ikan gabus dan kacang tanah. Survei dilakukan oleh Aﬁfy at al. (2017) bahwa besar  kecilnya  persentase  kadar  abu  ditentukan  dari  jenis  produk,  produk padat memberikan persentase yang lebih besar daripada produk tanaman daun. Kadar  air  menentukan  nilai  dari  zat  gizi snack  bar .  Hasil  uji  kadar  air  pada produk diketahui bahwa persentase tertingginya adalah 14,75%. Kadar air dapat mempengaruhi  laju  pertumbuhan  jamur  dan  kapang  penyebab  pembusukan makanan. Tinggi dan rendahnya kadar air berpengaruh terhadap rasa, aroma, tekstur dan umur simpan produk (Alamri et al., 2021).
Kadar  protein  produk  masing-masing  23,85  gr,  18,52,  gr,  dan  20,00  gr. Kandungan protein yang tinggi berasal dari bahan utama snack bar , tepung ikan gabus. Penelitian terdahulu mengkonﬁrmasi nilai kimia dari daging ikan gabus, dengan  protein  yang  tinggi  menjadikan  bahan  ini  sebagai  sumber  yang  dapat dimodiﬁkasi untuk peningkatan dan/atau perbaikan kesehatan. Pada penelitian dengan olahan utama daging ikan gabus (Ren et al., 2022), konten protein pada sup  ikan  gabus  yang  tidak  berbeda  antara  ikan  gabus  dari  nonbudidaya  dan yang berasal dari budidaya. Sedangkan pada penelitian Chasanah et al. (2015) mengemukakan bahwa ikan gabus budidaya memiliki kandungan protein lebih tinggi daripada ikan gabus alam. Berdasarkan penelitian Hidayati et al. (2023), kadar protein pada ikan gabus juga berbeda berdasarkan lokasi hidup dan rantai genetiknya.
Lemak  total  pada snack  bar dari  seluruh  formula  yang  tidak  berbeda secara signiﬁkan. Diketahui bahwa ikan gabus memiliki kadar air yang tinggi, berdasarkan penelitian Fitriyani et al. (2020) ikan gabus mengandung 77,84 %, dan dari penelitian Niga et al. (2022), kadar air dari tepung ikan gabus tetap tinggi, 80,93%. Dengan penambahan tepung ikan gabus yang semakin banyak pada formula 1 (50), formula 2 (60), dan formula 3 (40), nilai lemak total juga menigkat. Sedangkan hasil analisis karbohidrat snack bar menunjukkan jika pada formula  3  merupakan  formula  dengan  nilai  kadar  karbohidrat  tertinggi  yaitu 55.28 gr dan kadar karbohidrat terendah pada formula 1 dengan nilai 46.93 gr. Kandungan lemak dan karbohidrat pada snack bar yang disebabkan penguapan molekul air selama pemanggangan (Banin et al., 2022). Produk kudapan ringan yang  mengandung  sejumlah  karbohidrat  dan  lemak  dapat  digunakan  sebagai kontrol  terhadap  pola  makan.  Perilaku  konsumsi  kudapan  memberikan  rasa kenyang  lebih  awal  dan  tidak  berkontribusi  nyata  terhadap  perolehan  berat badan (Hunter & Mattes, 2019; Kirk, 2000).
Berdasarkan  hasil  uji  bahwa  kadar  zat  besi  tertinggi  pada  formula  3  yaitu sebanyak 0,94 mg/100 gr dan yang terendah pada formula 2 yaitu 0,40 mg/100 gr.  Sebagai  salah  satu  sumber  zat  besi,  bahan  utama  tepung  ikan  gabus  yang digunakan adalah bahan pangan lokal. Upaya peningkatan dan perbaikan asupan zat  besi  dapat  berkontribusi  terhadap  kesehatan  jangka  panjang  masyarakat (Prentice et al., 2017).

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik snack bar ikan gabus dan kacang tanah berdasarkan masing- masing kategori dengan produk yang paling disukai dengan formulasi F3 (40:60). Komposisi tersebut tercapai melalui reaksi maillard antara gula reduksi dan asam amino  (Hemmler  et  al.,  2018)  menghasilkan  warna  kecoklatan.  Aroma  yang tercipta  dari  bahan  utama  snack  bar  masih  terdapat  amis  tepung  ikan  gabus. Peneliti tidak mengontrol masa penyiangan daging ikan gabus untuk mengurangi aroma amis (Hidayati et al., 2022) dalam menyiapkan tepung ikan.
Umumnya snack bar merupakan kudapan manis, namun produk memiliki rasa dominan dari bahan kacang tanah dan ikan gabus. Formulasi 40:60 pada produk  menghasilkan  nilai  kesukaan  tertinggi,  dan  secara  statistik  berbeda dengan formulasi lainnya. Sedangkan tekstur yang dihasilkan adalah kasar dan rapuh karena bahan non gluten (Phiarais & Arendt, 2008).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa  produk  yang  paling  disukai  dengan formula 3 dengan rasio perbandingan bahan (40:60). Terdapat perbedaan yang nyata pada indikator rasa dengan nilai p 0.033 (<0.05). Nilai gizi snack bar terdiri atas energi 409,03 kkal, protein 20 gr, lemak 11.99 gr, karbohidrat 55.28 gr, kadar air 10.75%, kadar abu 1.98% dan zat besi (Fe) 0.94 gr. Pada penelitian selanjutnya perlu dilakukan modiﬁkasi bahan dan formulasi agar produk memenuhi syarat kecukupan kandungan gizi dan disukai secara luas.

## Kekurangan Penelitian
Penelitian ini hanya melakukan 2 kali pengulangan uji tingkat kesukaan.

## Mengakui
Ucapan  terima  kasih  dan  penghargaan  penulis  sampaikan  kepada  seluruh dosen dan staf Departemen Gizi Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jayapura atas bimbingan dan dukungannya. Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada semua responden dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aﬁfy, A., Abdallah, A., Elsayed, A., Gamuhay, B., Sabry, A., Hassan, M., Ataalla, M., & Mohamed, A. (2017). Survey on the Moisture and Ash Contents in Agricultural Commodities in Al-Rass Governorate, Saudi Arabia in 2017. Assuit Journal of Agricultural Science, 48 (6), 55–62. https://doi.org/10.21608/ajas.1999.5752
Alamri, M. S., Qasem, A. A. A., Mohamed, A. A., Hussain, S., Ibraheem, M. A., Shamlan,
G., Alqah, H. A., & Qasha, A. S. (2021). Food packaging’s materials: A food safety perspective. Saudi Journal of Biological Sciences, 28 (8), 4490–4499. https://doi.o rg/10.1016/j.sjbs.2021.04.047
Arya, S. S., Salve, A. R., & Chauhan, S. (2016). Peanuts as functional food: A review.
Journal of Food Science and Technology, 53 (1), 31–41. https://doi.org/10.1007/ s13197-015-2007-9 Banin, M. M., Aziz, U. N., Rachmawati, M., Marwati, M., & Emmawati, A. (2022). Eﬀect of Baking Temperature and Duration Towards Proximate, Crude Fiber Content  and  Antioxidant  of  Sweet  Potato  Snackbar  Coated  with  Soursop Yoghurt. Advances in Biological Sciences Research, 159–166. https://doi.org/10 .2991/absr.k.220102.025 Bonku, R., & Yu, J. (2020). Health aspects of peanuts as an outcome of its chemical composition. Food Science and Human Wellness, 9 (1), 21–30. https://doi.org/1 0.1016/j.fshw.2019.12.005
Chasanah, E., Nurilmala, M., Purnamasari, A. R., & Fithriani, D. (2015). Komposisi Kimia, Kadar Albumin Dan Bioaktivitas Ekstrak Protein Ikan Gabus (Channa Striata) Alam Dan Hasil Budidaya. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 10 (2), Article 2. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v10i2.364
Coello, K. E., Frias, J., Martínez-Villaluenga, C., Cartea, M. E., Velasco, P., & Peñas,
E. (2022). Manufacture of healthy snack bars supplemented with moringa sprout powder. LWT, 154 , 112828. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112828 Fitriyani, E., Nuraenah, N., & Deviarni, I. M. (2020). Perbandingan Komposisi Kimia, Asam Lemak, Asam Amino Ikan Toman (Channa micropeltes) dan Ikan Gabus (Channa Striata) dari Perairan Kalimantan Barat. Manﬁsh Journal, 1 (2), Article 2. https://doi.org/10.31573/manfish.v1i02.121
Galanakis,  C.  M.  (2021).  Functionality  of  Food  Components  and  Emerging Technologies. Foods, 10 (1), Article 1. https://doi.org/10.3390/foods10010128 Gangrade, N., St Fleur, K., & Leak, T. M. (2022). What is a “Snack”? Perspectives from
Adolescents in Urban Communities. Ecology of Food and Nutrition, 61 (4), 442– 459. https://doi.org/10.1080/03670244.2021.2020114
Hemmler, D., Roullier-Gall, C., Marshall, J. W., Rychlik, M., Taylor, A. J., & Schmitt- Kopplin, P. (2018). Insights into the Chemistry of Non-Enzymatic Browning Reactions  in  Diﬀerent  Ribose-Amino  Acid  Model  Systems. Scientiﬁc  Reports,
8 (1), Article 1. https://doi.org/10.1038/s41598-018-34335-5 Hidayati, D., Yuliani, D. R., Abdulgani, N., & Jadid, N. (2022). Organoleptic study of the powdered and liquid snakehead ﬁsh (Channa striata) extracts with diﬀerent shelf times. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1001 (1),
012036. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1001/1/012036
Hidayati,  R.,  Purwanto,  Rustadi,  Hardaningsih,  I.,  Murwantoko,  &  Sari,  D.  W.  K. (2023). Genetic diversity and albumin content of striped snakehead Channa striata in Indonesia; a study on farmed and wild ﬁsh om ﬁve main islands [Preprint]. Research Square. https://doi.org/10.21203/rs.3.rs-2585055/v1
Hunter, S. R., & Mattes, R. D. (2019). e Role of Eating Frequency and Snacking on  Energy  Intake  and  BMI.  In  H.  L.  Meiselman  (Ed.), Handbook  of  Eating and  Drinking:  Interdisciplinary  Perspectives (pp.  1–21).  Springer  International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-319-75388-1_115-1
Kirk, T. R. (2000). Role of dietary carbohydrate and frequent eating in body-weight control. Proceedings of the Nutrition Society, 59 (3), 349–358. https://doi.org/10 .1017/S0029665100000409
Lopes, T. dos S., de Mello, A. V., Nogueira, L. R., Leme, A. C. B., & Fisberg, R. M. (2022). Energy, nutrients and food sources in snacks for adolescents and young adults. Revista Paulista de Pediatria, 40 , e2020148. https://doi.org/10.1590/198 4-0462/2022/40/2020148
Niga, M. I. B., Suptijah, P., & Trilaksani, W. (2022). Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak dan  Tepung  Ikan  Gabus  dan  Potensinya  sebagai  Imunodulator:  Isolation  and Characterization Extract and Powder from Snakehead Fish (Channa striata) and It  Potency  as  Immunomodulator  Stocks. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia, 25 (1), 52–66. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.37831
Palupi, E., Dzulhijjah, R., & Setiawan, B. (2022). Protein and iron source snack bar made from Mlanding Tempeh – A fermented Lamtoro (Leucaena leucocephala).
Future of Food: Journal on Food, Agriculture and Society, 10 (4), Article 4. Phiarais, B. P. N., & Arendt, E. K. (2008). Malting and brewing with gluten-free cereals. In E. K. Arendt & F. Dal Bello (Eds.), Gluten-Free Cereal Products and Beverages
(pp. 347–372). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-012373739-7.5 0017-4
Prentice, A. M., Mendoza, Y. A., Pereira, D., Cerami, C., Wegmuller, R., Constable, A., & Spieldenner, J. (2017). Dietary strategies for improving iron status: Balancing safety and eﬃcacy. Nutrition Reviews, 75 (1), 49–60. https://doi.org/10.1093/n utrit/nuw055
Ren, M., Yin, T., You, J., Liu, R., Huang, Q., & Xiong, S. (2022). Comparative Study of the Nutritional Composition and Antioxidant Ability of Soups Made from Wild and Farmed Snakehead Fish (Channa Argus). Foods, 11 (20), Article 20. https:// doi.org/10.3390/foods11203294
Romadhoni, A. R., Afrianto, E., Pratama, R. I., & Grandiosa, R. (2016). Extraction of  Snakehead  Fish  [Ophiocephalus  Striatus  (Bloch,  1793)]  into  Fish  Protein Concentrate as Albumin Source Using Various Solvent. Aquatic Procedia, 7 , 4– 11. https://doi.org/10.1016/j.aqpro.2016.07.001
Sandefur, H. N., McCarty, J. A., Boles, E. C., & Matlock, M. D. (2017). Chapter 13 - Peanut Products as a Protein Source: Production, Nutrition, and Environmental Impact. In S. R. Nadathur, J. P. D. Wanasundara, & L. Scanlin (Eds.), Sustainable Protein Sources (pp. 209–221). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978- 0-12-802778-3.00013-5
Szydłowska,  A.,  Zielińska,  D.,  Trząskowska,  M.,  Neﬀe-Skocińska,  K.,  Łepecka,  A., Okoń,  A.,  &  Kołożyn-Krajewska,  D.  (2022).  Development  of  Ready-to-Eat Organic Protein Snack Bars: Assessment of Selected Changes of Physicochemical Quality  Parameters  and  Antioxidant  Activity  Changes  during  Storage. Foods, 11 (22), Article 22. https://doi.org/10.3390/foods11223631 Truong, T. M. T., Nguyen, V. M., Tran, T. T., & Le, T. M. T. (2021). Characterization of Acid-Soluble Collagen from Food Processing By-Products of Snakehead Fish (Channa striata). Processes, 9 (7), Article 7. https://doi.org/10.3390/pr9071188
Wang, D., Sun, L., Liu, X., Niu, Z., Chen, S., Tang, L., Zheng, H., Chen, X., Li, H., Lu,
L., Malik, V., & Lin, X. (2021). Replacing white rice bars with peanuts as snacks in the habitual diet improves metabolic syndrome risk among Chinese adults: A randomized controlled trial. e American Journal of Clinical Nutrition, 113 (1), 28–35. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa307

## Catatan kaki
Editor Akademis: Pophy Arwin (Puskesmas Tanah Garam, INDONESIA).
Pernyataan Konﬂik Kepentingan: Para penulis menyatakan tidak terdapat konﬂik kepentingan dengan pihak manapun.
Sanya Anda Lusiana, et al. Uji Laboratorium Kandungan Zat Gizi Makro dan Zat Besi Snack Bar Tepung Ikan Gabus dengan Penambahan Kacang Tanah
Kontribusi  Penulis:  SAL (Konseptualisasi,  Metodologi,  Penyiapan  naskah  -  reviu  & pengeditan); MUS (Konseptualisasi, Metodologi, Analisis formal, Penyiapan naskah - dra); MKR (Metodologi); AS (Metodologi).
Berbagi Data: Data hasil penelitian tersedia melalui korespondensi dengan penulis.
Pernyataan  Penerbit: Poltekkes  Kemenkes  Kendari  menyatakan  tetap  netral  sehubungan dengan klaim dari perspektif atau buah pikiran yang diterbitkan.

## Author notes
sanyalusiana@gmail.com