Penguatan Pengelolaan Manajemen Dalam Meningkatkan Daya Saing Industri Makanan dimasa Pandemi Covid-19
Amalia Arifah Rahman, Amry Mahdan Abrari, Agung Winarno, Agus Hermawan Universitas Negeri Malang; Jl. Semarang 5 Malang 65145, telp/fax +62341-588077
Corresponding email: amalia.arifah.2004138@students.um.ac.id

## Abstrak
Adanya  pandemi  covid-19  tidak  menjadi  hambatan  bagi  pelaku  UMKM  Desa  Kebobang  Kabupaten Malang  Jawa  Timur  dalam  memperkuat  ekosistem.  UMKM  sebagian  besar  memiliki  keterbatasan  dalam pengelolaan  bidang  manajerial  karena  dihadapkan  pada  keterbatasan  sumber  daya  produktif.  Metode  yang digunakan  dalam  pendampingan  terdiri  dari  3  tahap  yaitu  identifikasi  awal,  pelaksanaan  dan  praktek pendampingan.    Oleh  karena  UMKM  membutuhkan  adanya  pendampingan  pengelolaan  manajemen  usaha  agar mampu  bertahan  dalam  iklim  ekonomi  yang  dinamis.  Ada  3  aspek  yang  dapat  dilakukan  untuk  memperkuat manajemen UMKM yaitu penguatan akses terhadap legalitas administrasi, peningkatan kualitas pengemasan dan pelebelan,  serta  kebijakan  harga  jual  produk.  Hasil  pendampingan  menunjukkan  adanya  peningkatan  kualitas akses legalitas usaha yang mendorong kualitas pengemasan dan pelebelan serta penentu harga jual yang realistis.
Kata kunci — Covid-19, Daya saing, Manajemen UMKM

## Abstract
The  existence  of  the  COVID-19  pandemic  is  not  an  obstacle  for  SMEs  in  Kebobang  Village,  Malang Regency,  East  Java,  in  strengthening  the  ecosystem.  Most  MSMEs  have  limitations  in  managing  the  managerial field  because  they  are  faced  with  limited  productive  resources.  The  method  used  in  mentoring  consists  of  three stages,  namely  initial,  implementation  and  practice  of  mentoring.  Therefore,  SMEs  need  business  management assistance in order to be able to survive in a dynamic economic climate. There are three aspects that can be done to strengthen SMEs management, namely strengthening access to administrative legality, improving packaging and labeling quality, and product selling price policies. The results of the assistance show that there is an increase in the quality of access to business legality that supports the quality of packaging and labeling as well as determining realistic selling prices.
Keywords— Covid-19, Competitiveness, SMEs Management

## 1. PENDAHULUAN
MKM  di  Indonesia  memiliki  60,7  juta  unit usaha  dan  98,73%  merupakan  usaha  berskala mikro.  Prosentase  tersebut  mencerminkan bahwa  perekonomian  Indonesia  sangat  bergantung pada pertumbuhan UMKM  (Ibrahim & Verliyantina, 2012).  Ulasan  yang  dipaparkan  (smartbisnis.co.id) membuktikan  ada  tiga  faktor  yang  menjadikan UMKM  tahan  banting  pada  krisis  keuangan  yaitu Local  Hero,  dimana  UMKM  menghasilkan  barang dan  jasa  dengan  kebutuhan  yang  dekat  dengan masyarakat,  sehingga  permintaan  akan  kebutuhan produk  tidak  dalam  skala  besar.  Kedua,  sebagian besar  pelaku  usaha  UMKM  memanfaatkan  Sumber Daya  Lokal,  baik  dalam  sumber  daya  manusia,
kebutuhan  bahan  baku  hingga  modal.  Ketiga,  yaitu pendanaan  faktor  yang  paling  utama  untuk  memulai dan mengembangkan UMKM. Sebagian besar pelaku UMKM  menggunakan  sumber  pendanaan  dari  uang pribadi,  rekan  atau  tim  bisnis  (Schwienbacher  & Larralde, 2010)
Ide  tentang  paket  kebijakan  yang  dilakukan oleh  pemerintah  dalam  memperkuat  ekosistem UMKM  untuk  berkembang  secara  dinamis  ke  level yang  lebih  tinggi  terhambat  pada  masalah  klasik UMKM  seperti  masalah financial dan non-financial (manajemen  organisasi).  Menurut  Ibrahim  dan Verliyantina  (2012)  masalah  non- financial seperti ketidakmampuan  atau  ketidaksiapan  sumber  daya manusia  dalam  mengelola  kegiatan  usaha.  Selain masalah non-financial dan  isu financial UMKM
U
Identifikasi awal a) Observasi b) Identifikasi c) Masalah UMKM Pelaksanaan a) Sosialisasi pengelolaan keuangan b) Persiapan berkas legalitas Pendampingan a) Praktek implementas i pengelolaan keuangan b) Penyusunan label dan pengemasan
c) Input berkas legalitas 01 02 0
dapat  digambarkan  adanya  keterbatasan  prosedur legalitas dari sisi administrasi, kurang dan atau tidak memiliki akses terhadap lembaga legalitas serta tidak ada pendekatan sistematis yang mampu mencangkup kebutuhan manajerial UMKM.
Adab  pengembangan  wisata  di  Kabupaten Malang yang tumuh dengan pesat dalam satu dekasi melalui  percepatan  teknologi  informasi  dan akomodasi  transportasi.  Berdasarkan  hal  tersebut, dapat diterima sebagai suatu kewajaran yang relaistis untuk  membentuk  kelompok  usaha  sebagai  wadah dalam menciptakan kemandirian ekonomi. Sehingga, rancangan program pendampingan yang diimplementasikan  menjadi  salah  satu  alternatif dalam  mewujudkan  ekonomi  mandiri  yang  dapat. memperkuat  roda  kegiatan  ekonomi  dan  berdampak pada  stabilitas  ekonomi  di  Desa  Kebobang Kecamatan Wonosari Kabupaten Malang

## 2. METODE
Sasaran  kegiatan  pendampingan  ini  adalah UMKM di Desa Kebobang Kabupaten Malang Jawa Timur yaitu UMKM Around Bread merupakan usaha yang  bergerak  dalam  industri  makanan.  Tahapan kegiatan  pendampingan  terdapat  pada  Gambar 1.
Gambar 1. Tahap pelaksanaan pendampingan
Langkah  pelaksanaan  pendampingan  dimulai dari  tahap:  1)  observasi  yang  terdiri  dari  (a) Observasi  dengan  mendatangi  ini  dilakukan  melalui observasi dengan mendatangi lokasi secara langsung (b)  Identifikasi  dan  (c)  Masalah  UMKM  dengan melakukan  wawancara  terhadap  pelaku  usaha  guna mengali  data  dan  mengetahui  permasalahan  serta potensi pendukung dalam meminimalisir masalah, 2) Pelaksanaan  terdiri  dari  (a)  Sosialisasi  penetapan harga jual produk dengan mengimplentasikan sistem keuangan  (b)  Diskusi  Merk  dan  logo  usaha  serta pengemasan  produk  yang  menjadi  salah  satu  syarat dokumen persiapan legalitas, 3) Pendampingan yang
terdiri  dari  (a)  praktek  pengoperasian  sistem pengelolaan  keuangan  (c)  penyususkan  label  dalam kemasan  (c)  Input  berkas  legalitas  dengan menyerahkan  dokumen  persyaratan  ijin  usaha  ke Dinas  Perindustrian  Kabupaten  Malang.  Setelah  itu adalah  kegiatan  monitoring  untuk  melihat  hasil pengelolaan manajemen UMKM.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pendampingan  di  UMKM  “Around Bread”  Desa  Kebobang  Kecamatan  Wonosari Kabupaten Malang, sebagai upaya dalam memperkuat  manajemen  penglolaan  usaha  agar berkontribusi dalam menngkatkan stabilitas ekonomi di  masa  pandemi  covid-19.  Ada  3  program  utama, sebagai  penguatan  pengelolaan  manajemen  UMKM dalam  meningkatkan  stabilitas  ekonomi  di  masa pandemi  yaitu:  1)  penguatan  akses  legalitas administrasi,  2)  Peningkatan  kualitas  pengemasan dan  pelebelan  3)  Menentukan  kebijakan  harga  jual produk. Penguatan akses legalitas
Gambar 2 . Berkas Legalitas Usaha
Faktor  dalam  mendesain  kemasan  antara  lain faktor  pengamanan  kemasan,  faktor  biaya  produksi kemasan,  faktor  pendistribusian  kemasan,  faktor ergonomi  kemasan,  faktor  estetika  keindahan  serta faktor  identitas  Rizianiza,  dkk  (2021).  Peningkatan kualitas  pengemasan  dan  pelebelan  sebagai  upaya untuk  lebih  menarik  sedangkan  penentu  harga  jual produk  mencangkup  strategi  pemasaran  dengan kapasitas yang dapat dijelaskan pada Tabel 1.
Dari  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwasanya  secara umum kegiatan pendampingan berdampak signifikan terhadap  manajemen  pengelolaan  dan  pemasaran dalam  meningkatkan  daya  saing  di  masa  pandemi Covid-19. Tiga program utama penguatan pengelolaan  UMKM  di  masa  pandemi  Covid-19 yaitu penguatan akses legalitas, peningkatan kualitas pengemasan  dan  label  serta  penentu  harga  jual produk  yang  berdampak  penguatan  strategi pemasaran.

## Tabel 1. Pemasalahan dan solusi
Tabel 2. Hasil Pendampingan
Gambar 3. Desain logo dan kemasan produk
Selama  ini  desain  masih  menggunakan  polos, belum ada legalitas tentang P-IRT, komposisi, netto, masa kadaluarsa yang disebabkan adanya keterbatasan  sumber  daya  produktif  sehingga kepercayaan  dan  ketertarikan  konsumen  dalam permintaan  produk  masih  sangat  kecil.  Dampaknya produksi  yang  dihasilkan  sangar  minum  sehingga mempengaruhi  biaya  produksi  yang  tidak  dapat menutupi  harga  jual  produk.  Dalam  hal  ini  secara kelemahan  pada  proses  pengelolaan  manajemen karena  secara  tidak  dasar  mengerogoti  sumber  daya yang  ada.  Pentingnya  P-IRT  serta packaging untuk meningkatkan  daya  saing  dan  kualitas  sangat dibutuhkan oleh UMKM agar bisa bertahan dan terus bersaing  ditengah-tengah  UMKM  yang  telah  ada maupun UMKM yang baru (Suhardiyah dkk.,  2020) . Branding dan pemilihan packaging yang tepat untuk produk yang dihasilkan dapat membuat produk lebih awet dan menarik bagi konsumen (Irawan & Afwan, 2020).  Churiyah  dkk.  (2021)  adapun  strategi  dalam meningkatkan  daya  saing  yakni  penguatan  kualitas produk,  peningkatan  kualitas  pelabelan  dan pengemasan  serta  diversifikasi  pemasaran  seperti yang dipaparkan dalam Gambar 4.
Pendampingan  melalui  tiga  program  utama masing-masing menguatkan program satu sama lain. Melalui  penguatan  legalitas  administrasi  tentunya mendorong  adanya  loga  dan  pengemasanyang menarik  sehingga  lebih  di  berikan  sentuhan  artistik dari  segi  pewarnaan,  gaya  tulisan  dan  kapabilitas produk  yang  menjadi  salah  satu  aspek  membangun
No  Permasalahan
Solusi yang dilakukan Peran UMKM Mitra 1 Legalitas administrasi seperti ijin usaha menghambat perluasan pemasaran Menyusun dan mepersiapkan dokumen persyaratan ijin usaha Menyediakan dan memfasiltasi keperluan persyaratan ijin usaha 2 Harga jual produk tergantung harga dipasaran Mensosialisasi kan dan mendampingi praktek penentuan harga jual produk sesuai dengan biaya yang dikenakan Memberikan gambaran tentang bahan, alat dan kebutuhan dalam proses prosuksi 3 Packaging, loho dan merk masih sangat sederhana Pengadakan model packaging dan logo yang menarik Memberikan apresiasi dan kritik pada desain yang ditawarkan Kegiatan Sebelum Sesudah Persiapan dan penyusunan persyaratan legalitas administrasi usaha UMKM masih belum memiliki legalitas ijin usaha sehingga kepercayaan konsumen dan atau calon konsumen diragukan Proses persiapan dan penyusunan berkas legalitas usaha masih dalam penyerahan kepada instansi terkait.
Pembuatan logo dan desain kemasan Logo masih belum ada serta desain masih menggunakan
polos, belum ada legalitas tentang P-IRT, komposisi, netto, masa kadaluarsa Logo dan desain kemasan sudah diperbaiki lebih menarik dan dapat membangun kepercayaan konsumen Belum ada rincian dan pembukuan keuangan Pencatatan keuangan masih belum ada rincian Memberikan pencatatan rincian mengenai harga pokok penjualan Belum mampu mengelola media sosial Sosial media hanya menggunakan facebook dan masih belum maksimal dalam penggunaannya Membuatkan akun media sosial dan beberikan masukan denganmembuat isi caption yang menarik. Gambar 4 . Penentuan Harga
kepercayaan konsumen terhadap permintaan kebutuhan produk.
Setelah  aspek  pertama  rampung  dengan mendorong  kualifikasi  program  kedua  akibatnya program  ketiga  tentang  penentuan  kebijikan  harga jual  produk  lebih  dapat  dipastikan  karena  mengeser adanya biaya tidak tepat yang mampu menekan biya tetap  sehingga  pelaku  UMKM  dapat  mengukur kinerja  usahanya  melalui  aspek  keuangan  dalam menentukan harga jual produk.
Pendampingan  untuk  pelaku  UMKM  dalam pembukuan  keuangan  yakni  pembuatan  laporan keuangan  dan  hasil  pembukuan  sederhana  UMKM Machfuzhoh  dkk.  (2021).  Leiwakabessy  dkk  (2018) meningkatkan  kesadaran  dan  memaksimalkan peluang  fasilitas  yang  dimiliki.  Kemudian  dilakukan pengelolaan  sosial  media,  yakni  Instagram.  Kami membantu memberikan edukasi bagaimana mengelola  feed  di  instagram,  bagaimana  menulis caption  yang  baik,  serta  memberikan  cara  membuat informasi  promosi  yang  menarik.  Lubis  dkk.  (2021) teknologi  informasi  saat  ini  merupakan  media  yang baik  untuk  memasarkan  produk.  Sugiarti  &  Hidayat (2020)  meningkatkan  pertumbuhan  penjualan  salah satunya  dengan  menggunakan  memanfaatkan e- commerce .  Suhardiyah  dkk.  (2020)  penjualan  yang stagnan atau cenderung turun akibat pandemi Covid- 19,  sehingga  butuh  promosi  secara  online  yang mampu  memperluas  jangkauan  pemasaran  dengan biaya  yang  tidak  begitu  mahal.  Evasar  dkk.  (2019) bantuan  pelatihan  dan  aplikasi  dapat  meningkatkan motivasi  bagi  UMKM  untuk  melaksanakan pemasaran  terhadap  produknya,  dengan  adanya pembinaan dan pelatihan UMKM menjadi mengetahui  tentang  permasalahan  dibidang  tersebut. Penerapan  teknologi  internet  dapat  membantu meningkatkan  omset  dan  perluasan  usaha  (Harto dkk., 2019)
Pendampingan  juga  memberikan  edukasi mengenai  bagaimana  membuat  atau  mengedit gambar  untuk  sosial  media  dengan  harapan  dapat lebih  menarik  konsumen.  Rifai  dan  Meiliana  (2020) tujuan dari membuat konten gambar yang sederhana dan  mudah  dalam  pembuatannya.  Sudaryanto  dkk. (2019) Hasil ditunjukkan dengan mingkatnya jumlah unggahan foto produk, views dan followers.

## 4. SIMPULAN
Hasil kegiatan pendampingan adalah penguatan pengelolaan manajemen untuk meningkatkan  daya  saing  produk  roti  dan  kue  di Kecamatan  Wonosari  Kabupaten  Malang  yaitu penguatan pengelolaan manajemen usaha; peningkatan  pengemasan  dan  label;  kebijakan penetapan  harga  pokok  produk.  Saran  yang direkomendasikan adalah kegiatan pendampingan ini
dapat  dilakukan  secara  berkesinambungan  agar mampu mengembangkan dan mendorong UMKM di Desa  Kebobang  Kecamatan  Wonosari  Kabupaten Malang mampu memperkuat daya saing pada kancah glogalisasi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih yang tak terhingga kepada Universitas  Negeri  Malang  melalui  Dr.  Agung Winarno,  M.M  dan  Dr.  Agus  Hermawan, GradDipMgt.,  M.Si,  Mbus  selaku  dosen  pembina Mata  Kuliah  Pengembangan  Wawasan  Manajerial dalam  membimbing,  membantu  dan  mendukung kegiatan  pendamongan  ini  dalam  bentuk  motovasi dan arahan sehingga pendampingan ini terlasana dan tercapai  sesuai  dengan  tujuan  pendampingan  itu sendiri  dan  dapat  bermanfaat  bagi  penguatan  usaha mitra sasaran.

## DAFTAR RUJUKAN
Churiyah, M. (2021). Strategi Penguatan Daya Saing UMKM  Dimasa  Pandemi  Covid-19.  (Online) . (Journal2.um.ac.id).
Evasar,  A.  D.,  Utomo,  Y.  B.,  &  Ambarwati,  D.
(2019). Pelatihan  dan  Pemanfaatan  E- Commerce  Sebagai  Media  Pemasaran  Produk UMKM  di  Desa  Tales  Kecamatan  Ngadiluwih, Kabupaten
Kediri. (Online) (uniska-
kediri.ac.id), diakses pada tanggal 9 November 2021 . Harto,  D.,  &  Dkk.  (2019). Penerapan  Internet Marketing  dalam  Meningkatkan  Pendapatan pada UMKM. (Online), (ump.ac.id), akses pada tanggal 9 November 2021 .
Ibrahim, N., & Verliyantina, V. (2012). The Model of Crowd-Sourced  Microfinancing  to  Support Small  and  Micro  Businesses  in  Indonesia through  Interactive  Site. In:  International Conference  on  Small  and  Medium  Enterprise Development:  Innovation  and  Sustainability  in SME Development . Irawan,  D.,  &  Affan,  M.  W.  (2020). Pendampingan Branding  dan  Packaging  UMKM  Ikatan Pengusaha Aisyiyah di Kota Malang. (Online), (umm.ac.id),  akses  pada  tanggal  9  November 2021 .
Leiwakabessy,  P.,  &  Lahallo,  F.  F.  (2018).
Pembiayaan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM)  Sebagai  Solusi  Dalam  Meningkatkan Produktivitas  Usaha  pada  UMKM  Kabupaten Sorong.  (Online),  (core.ac.uk),  akses  pada tanggal 9 November 2021 . /Lubis,  I.,  &  Dkk.  (2021). Optimalisasi  Pemasaran Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM) Secara Online. (Online),
(Jurnal.harapan.ac.id),  akses  pada  tanggal  9 November 2021 . Machfuzhoh,  A.,  Lutfi.,  &  Utami,  I.  (2021). Pelatihan  Pembukuan  Sederhana  Bagi  UMKM Menuju  UMKM  Naik  Kelas  di  Kecamatan Grogol.  (Online),  (umm.ac.id),  akses  pada tanggal 9 November 2021 . Rifai, Z., & Meiliana, D. (2020). Pendampingan dan Penerapan  Strategi  Digital  Marketing  Bagi
UMKM Terdampak Pandemi Covid-19.
(Online),  (scholar.archive.org),  akses  pada tanggal 9 November 2021 . Rizianiza,  I.,  Mungil,  D.,  &  Idhil,  A.  (2021).
Peningkatan  Pemahaman  Tentang  Kemasan Pada  UMKM  Pengolahan  Rumput  Laut. (Online),  (ojs.unpkediri.ac.id),  akses  pada tanggal 9 November 2021 . Schwienbacher, A., & Larralde, B. (2010). No Title.
Crowdfunding of Small Entrepreneurial
Ventures.  SSRN  Electronic  Journal, 10 ,  1–23. http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.1699183 Sudaryanto  dkk.  (2019). Pendampingan  Pemasaran Produk  Menggunakan  Instagram  Bagi  Pelaku Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  di Kecamatan  Pathuk  Gunung  Kidul.  (Online), (scholar.archive.org),  diakses  pada  tanggal  9 November 2021 .
Sugiarti,  Y.,  Sari,  Y.,  &  Hadiyat,  M.  A.  (2020). Peranan  E-Commerce  Untuk  Meningkatkan Daya Saing Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM)  Sambal  di  Jawa  Timur.  (Online), (repository.ubaya.ac.id),  akses  pada  tanggal  9 November 2021 .
Suhardiyah, M., Widodo., Ulfa, P. W., & Sasmita, Y.
(2020). Legalisasi  dan  Pengelolaan  Usaha pada UMKM. (Online),
(jurnal.unispasby.ac.id),  akses  pada  tanggal  9 November 2021 .