Krisnaningsih et al./Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis 5(3):5-10
Pengaruh Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal ( Colocasia esculenta ) terhadap Viskositas, Sineresis dan Keasaman Yogurt pada Inkubasi Suhu Ruang
Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih 1* , Djalal Rosyidi 2 , Lilik Eka Radiati 2 , Purwadi 2
1 Fakultas Peternakan, Universitas Kanjuruhan Malang Jl. S. Supriadi 48, Malang-Jawa Timur, 65148
2 Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Jl. Veteran, Malang-Jawa Timur, 65145 *Email korespondensi: ajutjatur@unikama.ac.id
(Diterima: 1-8-2018; disetujui 20-8-2018)

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menguji  pengaruh  penambahan  stabilizer  pati  talas  lokal  ( Colocasia esculenta )  terhadap  sifat  fisiko  (viskositas  dan  sineresis)  dan  keasaman  (pH  dan  total  asam)  yogurt  pada inkubasi suhu ruang. Materi yang digunakan meliputi: susu sapi; susu skim; pati dari umbi talas yang berasal dari pasar tradisional Kota Malang, Jawa Timur; starter bakteri asam laktat ( S. thermophillus, L. bulgaricus , dan L. acidhopilus ). Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan laboratorium dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 6 perlakuan  penambahan pati talas yaitu  P0: 0% (tanpa pati talas); P1: 0,5%; P2: 1%; P3: 1,5%; P4: 2%; dan P5: 2,5%. Pasteurisasi susu pada pemanasan 85 ° C selama 30 menit, penambahan starter BAL 3% dengan masa inkubasi 24 jam pada suhu ruang. Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode analisis varian, apabila perlakuan memberikan pengaruh maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) penambahan pati talas  terhadap viskositas, sineresis, pH, dan total asam yogurt pada inkubasi suhu ruang. Penambahan konsentrasi stabilizer pati talas yang berbeda  memberikan variasi nilai terhadap  viskositas  (1007,5-4596,25  cP),  sineresis  (10,11-20,33%),  pH  (4,16-4,20)  dan  total  asam  (0,94- 1,08%)  yogurt.  Kesimpulan  penelitian  ini  adalah  penambahan  stabilizer  pati  talas  lokal  sampai  dengan konsentrasi 2,5% memberikan sifat fisiko dan keasaman yogurt yang optimal.

## Kata Kunci : bakteri, pati, suhu inkubasi

## ABSTRACT
This study aims to examine the effect of adding local taro starch stabilizer ( Colocasia esculenta ) to physicochemical  properties  (viscosity  and  sineresis)  and  acidity  (pH  and  total  acid)  of  yogurt  at  room temperature incubation. The material used includes: cow milk; skim milk; starch from taro tubers from the traditional market of Malang, East Java; starter of lactic acid bacteria ( S. thermophillus , L. bulgaricus , and L. acidhopilus ). The research method used was a completely randomized laboratory experiment consisting of 6 treatments of adding taro starch, namely: P0: 0% (without taro starch); P1: 0.5%; P2: 1%; P3: 1.5%; P4: 2%; and P5: 2.5%. Pasteurization of milk at 85 °C for 30 minutes, addition of starter BAL 3% with an incubation period of 24 hours at room temperature. Each treatment was repeated 4 times. The data obtained were analyzed using the Variant Analysis method, if the treatment gave effect then continued with Duncan's Multiple Distance Test (UJBD). The results showed that there was a very significant effect (P <0.01) of the addition of taro starch to  the  viscosity,  syneresis,  pH,  and  total  acid  of  yogurt  at  room  temperature  incubation.  The  addition  of different concentrations of taro starch stabilizer varies the values of viscosity (1007.5-4596.25 cP), sineresis (10.11-20.33%), pH (4.16-4.20) and total acid (0,94-1.08%) yogurt. The conclusion of this study is the addition of  local  taro  starch  stabilizer  up  to  2.5%  concentration  providing  optimal  physicochemical  and  acidity properties of yogurt.
Keywords : bacteria, starch, incubation temperature

## Terakreditasi
Ditjen Penguatan Riset dan Pengembangan, Kemenristekdikti Keputusan No: 21/E/KPT/2018, Tanggal 9 Juli 2018
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis ,
September 2018, 5(3):5-10
http://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis

## PENDAHULUAN
Seiring peningkatan kesadaran masyarakat  akan  hidup  sehat,  maka  tuntutan konsumen  terhadap  bahan  pangan  juga  kian bergeser.  Bahan  pangan  yang  kini  mulai banyak diminati bukan saja yang mempunyai komposisi  gizi  yang  baik  serta  penampakan dan cita rasa yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Fenomena    ini  melahirkan  konsep  pangan fungsional  ( food  for  specified  health  use ). Yogurt  sebagai  bahan  pangan  fungsional karena  mengandung  beberapa  senyawa bioaktif yang  dapat  berperan  sebagai antioksidan,  juga  diklaim  memiliki  aktivitas antitumor  dengan  pemanfaatan  aktivitas bakteri  asam  laktat  (Mohamed et  al. ,  2014; Ebringer et al ., 2008)
Yogurt adalah salah satu produk yang dibuat  dengan  teknologi  fermentasi  susu melalui  inokulasi  starter  bakteri  asam  laktat (BAL).  Selama  ini  pembuatan  yogurt menggunakan starter BAL tradisional bakteri Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri  asam  laktat  akan memfermentasi  laktosa  menjadi  asam  laktat, sehingga  menghasilkan  karakteristik  fisik yogurt  yang  asam  (pH  4,0-4,5)  dan  agak kental  (Singh  dan  Kim,  2009).  Peningkatan fungsi  dan  nilai  nutrisi  yogurt  dapat ditambahkan  beberapa  spesies  BAL  yang merupakan probiotik yang baik (Pundir et al ., 2013)  seperti L.  acidhopilus karena  dapat bertahan  melewati  pH  lambung  yang  rendah dan  menempel  atau  melakukan  kolonisasi usus.  Hal  ini  dapat  membantu  proses pencernaan  susu  bagi  penderita lactose intolerance .  Apabila  dikonsumsi  akan  lebih mudah  dicerna  karena  protein,  karbohidrat dan  lemaknya  telah  diuraikan  oleh  bakteri starter (Tabatabaie dan Mortazavi, 2008).
Pada proses pembuatan yogurt terjadi penurunan  daya  ikat  air  ( whey  off ),  hal  ini disebabkan pH yoghurt berada di kisaran titik isoelektrik  protein  kasein,  mengakibatkan pelepasan  molekul  air  pada  permukaan  gel atau sineresis dan penurunan viskositas/kekentalan  (Alakali et  al., 2008).
Penurunan daya ikat air ini dapat mempengaruhi  kualitas  produk  akhir  yogurt. Alternatif  untuk  mengantisipasi  masalah  ini yaitu  dengan  cara  menambahkan  stabilizer ( Agarwal dan Prasad, 2013). Pati merupakan stabilizer  yang  sering  digunakan  karena mudah dalam proses pembuatannya dan biaya yang  rendah  dibandingkan  bahan  lainnya seperti gelatin.
Sulistyowati et al. (2014) melaporkan bahwa  pati  dari  umbi  tanaman  talas ( Colocasia  esculenta )  sebagai  salah  satu potensi lokal yang dapat dikembangkan untuk menjadi  alternatif  sumber  stabilizer  di Indonesia.  Talas  termasuk  dalam  salah  satu jenis  umbi-umbian  dari  famili  Araceae (Enwelu et al. , 2014). Talas mudah tumbuh di Indonesia  dengan  jumlah  produktivitas  talas dari beberapa daerah adalah 661
kuintal/hektar. Umbi talas memiliki keunggulan  yaitu  kemudahan  patinya  untuk dicerna  karena  memiliki  ukuran  granula  pati yang sangat kecil yaitu 1-4 μm (Nurbaya dan Estiasih, 2013).
Kualitas  yogurt  dipengaruhi  oleh faktor  masa  atau  suhu  inkubasi,  tipe  starter, dan  stabilizer  serta  komposisi  susu.  Proses inkubasi  yogurt  pada  skala  rumah  tangga dengan  keterbatasan  sarana  produksi  dapat dilakukan  dengan  inkubasi  pada  suhu  ruang sebagai  alternatif  menggantikan  penggunaan pemanas inkubator pada skala industri.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Terpadu  Fakultas  Peternakan Universitas Kanjuruhan Malang, Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Teknologi Hasil  Pangan  Fakultas  Teknologi  Hasil Pertanian  serta  Laboratorium  Sentral  Ilmu Hayati Universitas Brawijaya Malang. Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah pati dari  umbi  talas    yang  berasal  dari  pasar tradisional  Kota  Malang,  Jawa  Timur.  Susu sapi dari Koperasi Agro Niaga (KAN) Jabung, susu skim dan starter yang terdiri dari bakteri asam  laktat S.  thermophillus,  L.  bulgaricus , dan L. acidhopilus .
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah percobaan laboratorium dengan rancangan  acak  lengkap  yang  terdiri  dari  6 perlakuan  penambahan  pati  talas  yaitu:    P0: 0% (tanpa pati talas); P1: 0,5%; P2: 1%; P3: 1,5%; P4: 2%; dan P5: 2,5%. Susu segar, skim bubuk  dan  pati  talas  dipasteurisasi  dengan pemanasan 85 ° C selama 30 menit, penurunan suhu  43°C,  ditambahkan    starter  BAL  3% dengan  masa  inkubasi  24  jam  pada  suhu ruang.  Setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  4 kali.  Variabel  yang  diukur  yaitu:  viskositas (cP),  menggunakan  viscometer  Brooke  Field (AOAC, 2005); Sineresis (%), sesuai prosedur Isanga and Zhang (2009); pH  menggunakan pH  meter  yang  telah  dikalibrasi  dengan memasukkan  elektroda  pH  meter  ke  dalam larutan buffer dengan pH 7  dan pH 4 (AOAC, 2005);  Total  asam  (%)  pengujian  keasaman tertitrasi dengan menggunakan larutan NaOH 0,1%  sampai  warna  berubah  menjadi  merah muda.
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode analisis varian, apabila perlakuan memberikan pengaruh maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan (UJBD).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  sifat  fisiko-kimia  yogurt  meliputi: viskositas,  total  padatan,  pH,  dan  total  asam yogurt tertera pada Tabel 1. di bawah ini.
Tabel 1. Rataan Viskositas, Total Padatan, pH, dan Total Asam Yogurt
Konsentrasi Pati Talas (%) Viskositas (cP) Sineresis (%) pH Total Asam 0 1007,5± 14,43 a 20,33± 0,18 f 4,20± 0,01 b 0,94± 0,04 a 0,50 1106,25± 13,15 b 16,25± 0,18 de 4,19± 0 b 1,02± 0,02 b 1 2006,25± 19,31 c 15,00± 0,10 d 4,19± 0,01 b 1,04± 0,01 bc 1,50 2598,75± 18,87 cd 12,63± 0,22 c 4,17± 0,01 a 1,06± 0,01 bc 2 3707,5± 14,43 e 11.33± 0,29 b 4,16± 0,00 a 1,08± 0,02 c 2,50 4596,25± 19,31 f 10,11± 0,20 a 4,18± 0,01 a 1,05± 0,01 bc
Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  (a-f)  pada  kolom  yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01)
Pengaruh  Stabilizer  Pati  Talas  Lokal ( Colocasia  esculenta )  terhadap  Viskositas Yogurt
Viskositas  adalah  ukuran  kekentalan suatu  produk  bahan  pangan.  Besarnya viskositas  dapat  dipakai  sebagai  indeks jumlah zat padat yang terdapat dalam cairan, semakin  banyak  jumlah  zat  padat  maka viskositas yang terdapat dalam cairan semakin besar.  Nilai  viskositas  diperoleh  dari  produk susu  akibat  menggumpalnya  kasein  karena rendahnya  keasaman  akibat  aktivitas  dari kultur  bakteri.  Berdasarkan  hasil  penelitian menunjukkan  penambahan  pati  dari  umbi talas  memberi  pengaruh  yang  sangat  nyata (P<0,01)  terhadap  viskositas  yogurt.  Pada penambahan pati (2,50%) memberikan viskositas  tertinggi  sebesar  4596,25  cP, kemudian  penambahan  pati  talas  (2%), (1,50%),  (1%),  dan  (0,50%)  sebesar  3707,5 cP, 2598,75 cP, 2006,25 cP dan 1106,25 cP. Viskositas  terendah  pada  produksi  yogurt tanpa penambahan pati (0%) sebesar  1007,5 cP. Penambahan stabilizer pati talas menghasilkan viskositas lebih tinggi daripada yogurt  kontrol.  Semakin  tinggi  konsentrasi pati  yang  diberikan  pada  produksi  yogurt maka semakin meningkat pula nilai viskositas yoghurt.  Hal  ini  dapat  disebabkan    semakin banyaknya  konsentrasi  pengental,  kapasitas pengikatan air juga akan semakin meningkat. Hal ini dapat disebabkan karena di dalam pati talas  mengandung  amilosa  dan  amilopektin yang  mampu  mengikat  air  di  dalam  yogurt. Granula pati menyerap air dan menghasilkan peningkatan  viskositas  produk  (Concalves et al ., 2005).
Sinergi dengan hasil penelitian Arioui et  al. (2017)  konsentrasi  pektin    0,1%,  0,3% dan  0,6%  dengan  suhu  inkubasi  45 ° C  dan lama inkubasi 2 jam dan 4 jam dengan starter BAL  ( S.  thermophillus,  L.  bulgaricus ) memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) pada  viskositas    yogurt.  Konsentrasi  pectin 0,6%  menghasilkan  viskositas  tertinggi, berbeda  dengan  kontrol  (tanpa  penambahan pectin)  pada  lama  inkubasi  2  jam  (12,93) maupun 4 jam (30,68). Moenfard dan Tehrani (2008)  menyatakan  bahwa  viskositas  juga
dapat  dipengaruhi  oleh  suhu,  konsentrasi bahan-bahan,  stabilizer,  karbohidrat,  garam- garam koloid dan protein campuran serta jenis pemanasan yang dilakukan.
Pengaruh  Stabilizer  Pati  Talas  Lokal ( Colocasia  esculenta )  terhadap  Sineresis Yogurt
Stabilizer  dalam  produk  yogurt memiliki  fungsi  utama  yaitu:  mengikat  air dan meningkatkan tekstur. Tekstur merupakan  salah  satu  sifaf  fisik  yang berhubungan  dengan  kualitas  yogurt.  Salah satu  kerusakan  yang  berhubungan  dengan tekstur  yogurt  adalah  sineresis.  Sineresis adalah peristiwa keluarnya air dari dalam gel, dimana angka sineresis yang tinggi menunjukkan  ketidakstabilan  ikatan  gel. Sineresis pada produksi yogurt dapat diamati dalam bentuk akumulasi serum atau whey di permukaan yogurt. Berdasarkan hasil penelitian  penambahan  pati  dari  umbi  talas memberi  pengaruh  yang  sangat  nyata (P<0,01)  terhadap  sineresis  yogurt.  Nilai sineresis tertinggi pada produksi yogurt tanpa penambahan  pati  0%  sebesar  20,33%, selanjutnya  konsentrasi  pati  0,5%  (16,25%), 1% (15,00%), 1,5% (12,63%), 2% (11,33%) dan  terendah  pada  konsentrasi  pati  2,5% (10,11%).
Penurunan  nilai  sineresis  terjadi seiring  dengan  meningkatnya  penambahan konsentrasi  pati  umbi  talas.  Sineresis  terjadi karena penyusutan struktur tiga dimensi (3D) dari  jaringan  protein,  yang  mengarah  pada berkurangnya  daya  ikat  protein  whey  dan keluarnya dari yogurt (Bahrami. et al. 2013). Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  sineresis yogurt, antara lain adalah keasamaan dan pH, serta  daya  ikat  air.  Hasil  penelitian  Ibrahim dan  Khalifa  (2015)  menggunakan  berbagai jenis  stabilizer  (gelatin,  CMC,  gum,  pati jagung modifikasi) dengan konsentrasi 0,5%, 1%  dan  1,5%  pada  produksi  yogurt  dengan suhu  inkubasi  42 ° C  memberikan  pengaruh nyata  terhadap  sineresis  yogurt.  Konsentrasi stabilizer1,5% memberikan penurunan tertinggi terhadap sineresis yogurt, sedangkan  yogurt  kontrol  memberikan  nilai
tertinggi  terhadap  sineresis  yogurt.  Hal  ini dapat  dijelaskan  bahwa  penambahan  level pati  umbi  talas  menyebabkan  peningkatan kapasitas  pengikatan  air  sehingga  viskositas meningkat. Peningkatan viskositas mengakibatkan pemisahan whey akan semakin berkurang sehingga apabila viskositas semakin meningkat maka persentase sineresis semakin menurun.
Pengaruh  Stabilizer  pati  talas  lokal ( Colocasia esculenta ) terhadap pH Yogurt
Nilai pH merupakan cerminan jumlah ion  H + dari  asam  di  dalam  produk  yang diakibatkan  oleh  pertumbuhan  mikroba (Legowo et  al. ,  2009).  Pengujian  nilai  pH untuk  mengetahui  tingkat  keasaman  produk sehingga  dapat  diperkirakan  kualitas  dan keamanan produk untuk dikonsumsi. Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan penambahan pati talas memberikan pengaruh sangat  nyata  terhadap  pH  yogurt  (P<0,01). Nilai  pH  tertinggi  pada  Yogurt  kontrol (penambahan pati talas 0%) sebesar 4,20 tidak berbeda dengan penambahan konsentrasi pati talas 0,5% (4,19) dan 1,00% (4,19), kemudian menunjukkan perbedaan dengan penambahan pati  talas  1,50%  (4,17),  2,00%  (4,16)  dan 2,50%  (4,18).  Yogurt  dengan  pati  talas  2% menghasilkan nilai pH terendah sebesar 4,18. Produksi  yogurt  pada  semua  perlakuan memenuhi  standard  mutu  ideal  yogurt  4-4,5. Penurunan  pH  disebabkan  oleh  aktivitas bakteri  asam  laktat  memfermentasi  laktosa pada  susu  menjadi  glukosa  dan  galaktosa, selanjutnya  glukosa  diubah  menjadi  asam laktat.  Semakin  tinggi  produksi  asam  laktat menyebabkan  nilai  pH  semakin  turun (Adamberg et al. , 2003) Hasil  penelitian  Arioui et  al. (2017) penambahan konsentrasi pecktin  0,1%, 0,3% dan  0,6%  dengan  suhu  inkubasi  45 ° C  dan lama inkubasi 2 jam dan 4 jam dengan starter BAL  ( S.  thermophillus,  L.  bulgaricus ) memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) pada  pH  yogurt.  Konsentrasi  pectin  0,6% menghasilkan  nilai  pH  terendah  dan  total asam tertinggi, berbeda dengan kontrol (tanpa penambahan pectin) pada lama inkubasi 2 jam
(pH: 4,92) maupun 4 jam (pH: 4,49). Alakali at  al. ,  (2008)  melaporkan    konsentrasi penambahan stabilizer  pati jagung 0,5% dan 0,75%    memberikan  penurunan  pH  yogurt berbeda  dengan  yogurt  kontrol  tetapi konsentrasi  1%  tidak  memberikan  adanya perbedaan pH.

## Pengaruh Stabilizer Pati Talas Lokal
( Colocasia esculenta ) terhadap Total Asam Yogurt
Total keasaman merupakan pengukuran  derajat/tingkat  keasaman  suatu larutan  (pH  = potenz  Hydrogen )  bergantung pada konsentrasi ion H + dalam larutan. Semakin  besar  konsentrasi  ion  H + semakin  asam  larutan  tersebut. P enambahan stabilizer  pati  talas  lokal  dengan  konsentrasi yang  berbeda  memberikan  pengaruh  sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  total  keasaman yogurt  yang  diproduksi  pada  inkubasi  suhu ruang.  Nilai  Total  asam  tertinggi  pada konsentrasi  pati  talas  2,00%  sebesar  1,08% kemudian pati 1,5% (1,06%), 2,5% (1,05%), 1%  (1,04%),  0,5%  (1,02).  Nilai  total  asam terendah pada  yogurt tanpa penambahan pati talas  (0%)  sebesar  0,94%.  Standar  total keasaman yogurt adalah: 0,5-2,0%. Peningkatan  konsentrasi  pati  talas  yang ditambahkan  telah  menstimulasi  aktivitas metabolik  dari  bakteri  asam  laktat  dan meningkatkan pengembangan keasaman yogurt (Shima et al., 2012).
Laporan  hasil  penelitian  Alakali et  al. (2008),  penambahan  stabilizer  pati  jagung memberikan  pengaruh  terhadap  total  asam yogurt  yang  diproduksi  dengan  pasteurisasi 75 ° C,  inkubasi  suhu  ruang  selama  16  jam. Konsentrasi  pati  jagung  0,50%  (1,09%)  dan 0,75%  (1,04%)  memberikan  perbedaan  total asam dengan kontrol (0,92%), sedangkan pati 1,00% (0,91%) tidak memberikan perbedaan dengan kontrol.

## KESIMPULAN
Penambahan stabilizer pati talas lokal sampai dengan konsentrasi 2,5% memberikan sifat  fisiko  dan  keasaman  yogurt  yang optimal.

## DAFTAR PUSTAKA
Agarwal,  S.  and  R.  Prasad.  2013.    Effect  of Stabilizer on Sensory Characteristics and Microbial  Analysis  of  Low-fat  Frozen Yoghurt  Incoporated  with  Carrot  Pulp. International  Journal  of  Agriculture  and Food Science Technology 4(8):797-806.
Alakali,  J.S.,  T.M.  Okonkwo,  and  E.M.  Iordye. 2008. Effect of stabilizers on the physico- chemical  and  sensory  attributes  of thermized  yoghurt.    African  Journal  of Biotechnolog 7(2):158-163.
AOAC.  2005.  Association  of  Official  Agri- cultural  Chemists.  Official  Methods  of Analysis, 18t h ed. Washington DC.
Adamberg, K., S. Kask, T.M. Laht, and T. Paalme. 2003. The effect of temperature and pH on the growth of lactic acid bacteria: A pH- auxostat  study.  International  Journal  of Food Microbiology 85(1-2):171–183.
Arioui, F.,  D.A. Saada, and A. Cheriguene. 2017. Physicochemical  and  sensory  quality  of yogurt incorporated with pectin from peel of  Citrus  Sinensis.  Food  Science  and Nutrition  5(2):358-364.  https://doi.org/ 10.1002/fsn3.400.
Bahrami,  M.,  D.  Ahmadi,  M.  Alizadeh,  and  F. Hosseini.  2013.  Physicochemical  and sensorial properties of probiotic yogurt as affected by additions of different types of hydrocolloid.  Korean  Journal  for  Food Science  of  Animal  Resources  33(3):363- 368.
Concalves. D., C. Perez, C. Reolon, N. Segura, P.
Lema,    A.  Camboro,  P.  Varela  and  C. Ares.  2005.  Effect  of  Thickener  on  the Texture  of  Stirred  Yogurt.  Alim.  Nutr. Araraquara. 16 (3): 207-211.
Ebringer, L., M, Ferencik, and J, Krajcovic. 2008. Beneficial  Health  Effects  of  Milk  and Fermented  Dairy  Products.  Review.  J. Folia Microbiol. 55 (5): 378-394.
Enwelu, I.A., N.P. Asogwa, H.U. Nwalieji, and C. Ezeano. 2014. Assessment of Constraints to  Cocoyam  Consumption  In  Selected Communities  of  Enugu  State,  Nigeria. International  Journal  of  Research  in Applied,  Natural  and  Social  Sciences 2(3):31-40.
Hematyar, N., A.M. Samarin, H. Poorazarang, and A.H. Elhamirad. 2012. Effect of Gums on Yogurt  Characteristics.  World  Applied Sciences Journal 20 (5): 661-665.
Ibrahim, A.H. and S.A. Khalifa. 2015. The effects of  various  stabilizers  on  physiochemical properties  of  camel  milk  yoghurt.  J  Am Sci. 11(1):15-24.
Isanga,  J.  and  G.  Zhang.  2009.  Production  and evaluation  of  some  physicochemical parameters of peanut milk yoghurt. LWT- Food  Science  and  Technology  42(6): 1132-1138. https://doi.org/10.1016/ j.lwt. 2009.01.014.
Legowo, A. M., S. Mulyani dan Kusrahayu. 2009. Teknologi  Pengolahan  Susu.  Universitas Diponegoro. Semarang.
Moeenfard M. and M.M. Tehrani. 2008. Effect of some  stabilizers  on  the  physicochemical and sensory preporties of ice cream type frozen yogurt. American-Eurasian J Agric
Environ Sci. 4(5):584-9.
Mohamed, A.G., A. F. Zayan and N.M. Shahein. 2014. Physiochemical and sensory evaluation  of  yoghurt  fortified  with dietary  fiber  and  phenolic  compounds. Life Science Journal 11(9):816-822.
Nurbaya  dan  Estiasih.  2013.  Pemanfaatan  Talas Berdaging  Umbi  Kuning  ( Colocasia esculenta (L.)  Schott)  dalam  Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri
1(1):46-55.
Pundir, R.K., S. Rana., N. Kashyap, and A. Kaur. 2013.  Probiotic  potential  of  lactic  acid bacteria isolated from food samples: an in vitro study. Journal of Applied Pharmaceutical Science 3(3):085-093.
Shima, A. R., H.F. Salina, M. Masniza, and A.H. Atiqah.  2012.  Viability  of  lactic  acid bacteria in home made yogurt containing sago  starch  oligosaccharides.  Interna- tional  Journal  of  Basic  &  Applied Sciences 12(1):58-62.
Singh, M. and S. Kim. 2009. Yogurt fermentation in the presence of starch-lipid composite.
Journal of Food Science 74(2):2-6.
Sulistyowati, P.V., N. Kendarini, dan Respatijarti. 2014.  Observasi  Keberadaan  Tanaman Talas-Talasan  Genus  Colocasia  dan
Xanthosoma  di  Kec.  Kedungkandang Kota Malang dan Kec. Ampelgading Kab.
Malang. Jurnal Produksi Tanaman 2(2):86-93.
Tabatabaie, F. and A. Mortazavi. 2008. Studying the  Effects  of  Heat  and  Cold  Shock  on Cell wall Microstructure and Survival of Some  LAB  in  Milk.  World  Applied Sciences Journal 4 (2):191-194.