## Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Hygiene Sanitasi Indutri Pengerajin Kue

## Factors Related To The SAanitation Of The Cake Craftsman Industry
Julia Ulfa M 1 ,  H. Subakir 2 , Sugiarto 3 123 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu Jambi. Program Studi Keehatan Masyarakat
1,3 Pogram Studi Kesehatan Masyarakat
*Koresponding Penulis: Julia Ulfa M 1 ,  H. Subakir 2 , Sugiarto 3

## Abstrak
Badan  POM  tahun  2017  di  Indonesia  telah  mencatat  57  penderita  keracunan  makanan. Dilaporkan  jumlah  orang  yang  terpapar  sebanyak  5293  orang,  kasus  KLB  keracunan  pangan  yang dilaporkan sebanyak 2041 orang sakit dan 3 orang meninggal dunia. Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi memiliki 14 (46,7%) industri pengrajin  kue yang tidak memenuhi syarat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di Wilayah Kerja  Puskesmas  Putri  Ayu  Kota  Jambi.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif  dengan pendekatan Cross Sectional. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi dan wawancara kemudian dianalisis  secara  Univariat  dan  Bivariat.  Instrumen  yang  digunakan    kuesioner  dan  form  inspeksi kesehatan  lingkungan.  Total  populasi  penelitian  ini  adalah  seluruh  pemilik  industri  kue  di  Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi sebanyak 30 industri kue. Penelitian ini dilakukan tanggal 14- 23  Agustus.  Dari  30  responden,  sebanyak  60%  memiliki  pengetahuan  buruk,  53,3%  memiliki  sikap negatif,  63,3%  memiliki  motivasi  rendah  dan  53,3%  menyatakan  peran  petugas  kurang  baik.  Hasil penelitian menunjukan terdapat  hubungan antara pengetahuan (p-value=0,030) sikap (p-value =0,030) motivasi (p-value=0,046) dan peran petugas (p-value=0,003) dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue.
Kata Kunci : Hygiene sanitasi, Industri pengrajin kue

## Abstract
National Agency of Drug and Food Control (BPOM) of Indonesian has recorded 57 patients with food poisoning in 2017. Reported number of people exposed to as many as 5293 people, outbreaks of food poisoning cases resported as many as 2041 people were sick and 3 people died. Putri Ayu health center in the city of Jambi has 40 (46,7%) cookie crafs industries that do not qualify for health. The purpose of this study was to determine the factors associated with the sanitation of the cake craf industry sanitation in the working area of Putri Ayu Health Center in Jambi City. This research is a quantitative study with cross sectional design. Data collected by observation and interviews and then analyzed by univariate  and  bivariate.  The  instrument  used  was  a  questionnaire  and  an  environmental  health inspection form. Total population of this study  were all cake industry owners in the  working area of Putri Ayu Health Center in Jambi as many as 30 cake industries. This assessment was carried out on 14-23 August 2019. From 30 respondent 60% had bad knowledge, 53,3% had negative attitudes, 63,3% had low motivation and 54,3% stated the role of officers was not good. The results showed there was a relationship  between  knowledge  (p  value  =  0,030)  attitude  (p  value  =  0,030)  motivation  (p  value  = 0,046) and the role of officers (p value = 0,003) with sanitation of the cake craft industry sanitation. It is hoped that health workes will educate the baking industry so that the owners have broader insight on the importance of sanitation hygiene
Keywords: Sanitation Hygiene, Cake Craft Industry

## PENDAHULUAN
Undang-Undang  Nomor  36  Tahun  2009  tentang  Kesehatan  dalam  Pasal  111  ayat  (1) menyatakan bahwa makanan dan minuman yang digunakan masyarakat harus didasarkan pada standar dan/atau persyaratan kesehatan. Terkait hal tersebut di atas, Undang-Undang tersebut mengamanahkan  bahwa  makanan  dan  minuman  yang  tidak  memenuhi  ketentuan  standar, persyaratan  kesehatan,  dan/atau  membahayakan  kesehatan  dilarang  untuk  diedarkan,  ditarik dari  peredaran,  dicabut  izin  edar  dan  disita  untuk  dimusnahkan  sesuai  dengan  ketentuan peraturan perundang-undangan (BPOM, 2012).
Badan  POM  juga  telah  mencatat  57  berita  keracunan  pangan  yang  diperoleh  dari  media massa  dan  PHEOC  (Public  Health  Emergency  Operating  Center).  Dilaporkan  jumlah  orang yang terpapar sebanyak 5293 orang, sedangkan kasus KLB keracunan pangan yang dilaporkan sebanyak 2041 orang sakit dan 3 orang meninggal dunia (BPOM, 2018).
Makanan yang bersih ialah makanan yang tidak terkontaminasi oleh kotoran dan tidak menampakkan tanda pembusukan oleh bakteri. Dari jasad renik hingga zat kimia berbahaya, penyebab  penyakit  dapat  ditularkan  pada  manusia  melalui  banyak  jalan,  yaitu  :  udara,  air, tanah, kontak langsung antar orang, dan makanan. Sebagian penyakit dapat ditularkan lewat makanan  oleh  binatang  atau  alat  masak.  Banyak  sekali  cara  penyebaran  zat  pencemar  (dan kontaminasi silang) (Arisman, 2012).
Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) adalah perusahaan pangan yang memiliki tempat usaha  di  tempat  tinggal  dengan  peralatan  pengolahan  pangan  manual  hingga  semi otomatis.PIRT terdiri dari industry pengrajin kue, industry pengrajin pempek, manisan buah, peyek, bumbu masak, dodol dan dll (BPOM, 2012).
Berdasarkan  data  dari  Kemenkes  RI,  presentasi  Tempat  Pengolahan  Makanan  yang memenuhi  syarat  hanya  mencapai  18,04%  dan  belum  memenuhi  target  Rencana  Strategis Kementrian  Kesehatan  tahun  2017  untuk  tempat  pengolahan  makanan  memenuhi  syarat kesehatan yaitu sebesar 20%. Pada tahun 2018 tempat pengolahan makanan di Indonesia baru mencapai 24,8% sehingga belum mencapai taerget nasional yaitu 26% (Kemenkes RI, 2018).
Dari  20  Puskesmas  yang  ada  di  Kota  Jambi,  jumlah  Industri  Pengrajin  Makanan yang berada di Puskesmas Putri Ayu berjumlah 72 industri pengrajin makanan dan yang di periksa hanya  29  industri  pengrajin  makanan  dan  jumlah  yang  memenuhi  syarat  yaitu  sebanyak 51,72% industri pengrajin makanan ( Dinas Kesehatan Kota Jambi, 2018).
Dari  hasil  penelitian  Fajriansyah  (2017)  hasil  penelitian  diketahui  pengelolaan pembuatan  kue  rumahan  masih  banyak  yang  kurang  baik  yaitu  sebesar  60,0%.walaupun
umumnya pengetahuan tinggi (65,7%), tetapi mempunyai hygienitas yang kurang baik sebesar 60,0%.begitu juga dengan kebiasaan dalam pengelolaan pembuatan kue umumnya kurang bak (71,5%) (Fajriansyah, 2016).
faktor-faktor  yang  mempengaruhi  perilaku  terbagi  menjadi  3  tahapan  yaitu  faktor predisposisi,  faktor  pendukung  dan  faktor  penguat.  Bila  pengelola  dan  penjamah  makanan memiliki pengetahuan yang cukup atau memadai tentang persyaratan makanan maka kondisi hygiene  dan  sanitasi  makanan  akan  terpelihara  sesuai  dengan  indicator  yang  berlaku (Notoatmodjo, 2007).
Berdasarkan uraian diatas, diketahui bahwa higiene sanitasi industri pengrajin kue yang tidak memenuhi syarat masih tinggi. Jika tidak di lakukan pengelolaan yang tepat oleh pemilik industry  pengrajin  kue  baik  dari  segi  makanan,  tempat,  dan  penjamah makanan  maka  dapat menimbulkan  penyakit  atau  gangguan  kesehatan.  Oleh  karena  itu,  peneliti  akan  melakukan penelitian tentang faktor-faktor yang berhubungan dengan higiene sanitasi industri pengrajin kue di wilayah kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi Tahun 2019.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini adalah penelitian kuntitatif dengan pendekatan cross sectional yang bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan higiene sanitasi industri pengrajin kue diwilayah kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi.  Penelitian ini dilakukan dengan cara observasi  menggunakan  form  inspeksi  dari    E  Monef  HSP  dan  wawancara  menggunakan kuesioner untuk mengukur variabel pengetahuan, sikap, motivasi dan peran petugas. Populasi penelitian ini adalah seluruh industri pengrajin kue yang ada di wilayah kerja Puskesmas Putri Ayu  Kota  Jambi.  Teknik  pengambilan  sampel  menggunakan  teknik  total  sampling  dengan jumlah sampel sebanyak 30 responden. Data dianalisis secara univariat dan bivariat kemudian dianalisis menggunakan Uji Chi-Square .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini dilakukan pada seluruh industri pengrajin kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi sebanyak 30 industri pengrajin kue dan didapatkan hasil penelitiannya sebagai berikut.
Tabel  1.  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan  dengan  Hygiene  Sanitasi  Industri Pengrajin Kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi
No PENGETAHUAN Hygiene Sanitasi Total p-value Baik Tidak Baik n       %     n       %            n      % 1 Rendah 3     25,0   9    75,0        12   100 0,030 2 Tinggi 13    72,2   5    27,8        18   100 Total 16   53,3   14   46,7        30   100
Hasil analisis menunjukan bahwa dari 12 responden yang memiliki pengetahuan rendah, terdapat 9 (75,0%) memiliki hygiene sanitasi yang tidak baik dan 3 (25,0%) memiliki hygiene sanitasi yang baik. Sedangkan dari 18 responden berpengetahuan tinggi terdapat 5 (27,8%) yang tidak baik dan 13 (72,2%)  memiliki hygiene sanitasi yang baik.
Dari  hasil  uji  statistic  diperoleh  nilai  p-value =  0,030, artinya  nilai  p-value  <  0,05  (α  = 5%). Hal ini menunjukkan bahwa  ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dengan hygiene  sanitasi  industri  pengrajin  kue  di  wilayah  kerja  puskesmas  Putri  Ayu  Kota  Jambi Tahun 2019.
Tabel  2.  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan  dengan  Hygiene  Sanitasi  Industri Pengrajin Kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi
No SIKAP Hygiene Sanitasi Total p-value Baik Tidak Baik n       %     n       %            n      % 1 Negatif 4     25,0   12    75,0        16   100 0,003 2 Positif 12    85,7   2      14,4        14   100 Total 16   53,3   14   46,7          30   100
Hasil analisis dari 16 responden mempunyai sikap negative, terdapat 12 (75,0%) memiliki hygiene sanitasi yang tidak baik dan terdapat 4 (25,0%) yang memiliki hygiene sanitasi yang
baik.  Sedangkan  14  responden  yang  memiliki  sikap  positif,  terdapat  2  (14,4%)  memiliki hygiene sanitasi tidak baik dan terdapat 12 (85,7%) memilki hygiene sanitasi yang baik.
Dari hasil uji statistic diperoleh nilai p-value = 0,003, artinya nilai p-value  < 0,05 (α = 5%). Hal ini menunjukkan bahwa  ada hubungan yang bermakna antara sikap dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di wilayah kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi Tahun 2019.
Tabel  3.  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan  dengan  Hygiene  Sanitasi  Industri Pengrajin Kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi
No MOTIVASI Hygiene Sanitasi Total p-value Baik Tidak Baik n       %     n       %            n      % 1 Rendah                             7     36,8   12     63,2        19   100 0,046 2 Tinggi 9     81,8    2      18,2        11   100 Total 16    100    14     100         30    100
Hasil  analisis  dari  19  responden  mempunyai  motivasi  rendah,  terdapat  12  (63,2%) memiliki  hygiene  sanitasi  tidak  baik  dan    7  (36,8%)  yang  memiliki  hygiene  sanitasi  baik. Selanjutnya dari 11 responden yang memiliki motivasi tinggi, terdapat 2 (18,2%) yang tidak baik dan 9 (81,8%) yang memiliki hygiene sanitasi yang baik.
Dari  hasil  uji  statistic  diperoleh  nilai  p-value =  0,046, artinya  nilai  p-value  <  0,05  (α  = 5%).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  yang  bermakna  antara  motivasi  dengan hygiene  sanitasi  industri  pengrajin  kue  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Putri  Ayu  Kota  Jambi Tahun 2019.
Tabel  3.  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan  dengan  Hygiene  Sanitasi  Industri Pengrajin Kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi
No     PERAN PETUGAS Hygiene Sanitasi Total p-value Baik Tidak Baik n       %     n       %            n      % 1 Tidak Berperan               4     25,0   12     75,0        16   100 0,003 2 Berperan                       12     85,7    2      14,4        14   100 Total 16     53,3   14      46,7       30   100
Hasil analisis menunjukan bahwa dari 16  responden  yang memiliki peran petugas tidak berperan,  terdapat  12  (75,0%)  memiliki  hygiene  sanitasi  yang  tidak  baik  dan  4  (25,0%) memiliki  hygiene  sanitasi  yang  baik.  Sedangkan  dari  14  responden  peran  petugas  yang berperan 2 (14,4%) memiliki hygiene sanitasi tidak baik dan 12 (85,7%) memiliki hygiene sanitasi yang baik.
Dari  hasil  uji  statistic  diperoleh  nilai  p-value =  0,003, artinya  nilai  p-value  <  0,05  (α  = 5%). Hal ini menunjukkan bahwa ada hubungan yang bermakna antara peran petugas dengan hygiene  sanitasi  industri  pengrajin  kue  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Putri  Ayu  Kota  Jambi Tahun 2019.

## PEMBAHASAN

## Hubungan pengetahuan dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue
Hasil  analisis  menunjukkan  nilai  p-value  yang  diperoleh  adalah  p-value  =0,030.  Hal tersebut  berarti  terdapat  hubungan  antara  pengetahuan  dengan  hygiene  sanitasi  industri pengrajin kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi.
Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Roza  Mulyani  (2014)  yang menyatakan  responden  dengan  pengetahuan  baik,  mempunyai  sikap  baik  dan  berperilaku hygiene.Hasil analisa bivariat ada hubungan antara pengetahuan dengan perilaku hygiene (p
value 0,032) dan tidak ada hubungan antara sikap dengan perilaku hygiene pengolah makanan (p value 0,562).
Hal ini sesuai dengan teori Green dalam Notoatmodjo (2007) dimana perilaku dipengaruhi oleh  3  faktor  yaitu  salah  satunya  adalah  faktor  predisposisi  yang  mencakup  pengetahuan, nilai, sikap, pendidikan dan lainya.
Terdapat hubungan antara pengetahuan dengan hygiene sanitasi karena pengetahuan yang dimiliki  responden  tinggi  sehingga  berpengarhu  terhadap  hygiene  sanitasi.  Hasil  dari penelitian menunjukkan bahwa dari 30 responden yang diwawancarai, 14 (46,7%) responden mempunyai  pengetahuan  rendah  atau  kurang  dalam  hal  bahwa  harus  tersedia  tempat pembuangan  sampah  di  ruang  produksi.  Namun  menurut  responden  tempat  pembuangan sampah  yang  baik  tidak  harus  tertutup,  karena  menurut  responden  tempat  pembuangan sampah  yang  terbuka  lebih  efisien  jika  dibandingkan  dengan  tempat  pembuangan  sampah tertutup.8(26,7%) responden menyatakan bahwa sarana toilet/jamban tidak harus bersih dan tidak  terbuka  ke  ruang  produksi,  karena  menurut  responden  toilet  yang  terbuka  dan  tidak terbuka ke ruangan produksi tidak menjamin bersih atau tidaknya makanan.
Jika pengetahuan responden tidak ditingkatkan maka akibat yang ditimbulkan adalah tidak akan ada perubahan perilaku hygiene sanitasi yang dimiliki responden. Karena perilaku yang diterapkan pemilik industri kue tidak mengikuti prinsip dan  kesehatan penjamah makanan. Sehubungan  dengan  itu  maka  perlu  dilakukan  upaya  untuk  meningkatkan  pengetahuan responden  dengan  melakukan  penyuluhan  yang  di  selenggarakan  oleh  Petugas  Puskesmas dan kegiatan ASMAMI (asosiasi makanan dan minuman)  bisa dilaksanakan pada hari sabtu dan minggu di aula puskesmas.

## Hubungan Sikap dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue
Hasil penelitian menunjukkan nilai p-value yang diperoleh adalah p-value = 0,003. Hal tersebut berarti bahwa terdapat hubungan antara sikap dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi.
Tetapi penelitian ini tidak sesuai dengan penelitian Roza Mulyani (2014) dimana hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan sikap dengan perilaku hygiene (p- value  =  0,562).  Menuurt  Roza  Mulyani,  sikap  tidak  selalu  berhubungan  dengan  perilaku, karena sikap yang ditemukkan tidak tercemin dalam perilaku responden.
Adanya  hubungan  anatar  sikap  dengan  hygiene  sanitasi  karena  responden  masih memiliki tingkatan sikap sebatas merespon atau memberikan jawaban apabila ditanya namun belum merasa bertanggung jawab atas segala sesuatu yang dipilihnya dengan segala resiko yang  merupakan  tingkatan  sikap  yang  paling  tinggi.  Hasil  penelitian  dari  30  responden, terdapat 22 (73,3%) responden mempunyai sikap yang negatif dalam hal karyawan mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah makanan dan sesudah menangani bahan mentah.  Responden  tidak  mencuci  tangan  menggunakan  sabun  dan  air  mengalir  tetapi mencuci tangan hanya menggunakan air saja. Menurut responden mencuci tangan dengan air biasa  saja  itu  sudah  bersih  dan  tidak  mesti  menggunakan  sabun.  Responden  menyatakan bahwa pada saat mengolah makanan boleh saja sambil makan dan minum, karena menurut responden dengan sambil makan bisa mencicipi makanan yang sedang diolah dan tidak mesti pada saat mengolah makanan tidak boleh makan atau minum.
Jika sikap responden tidak mencuci tangan menggunakan sabun dan air yang mengalir sewaktu  mengolah  makanan  maka  akibat  yang  ditimbulkan  adalah  bisa  berpotensi  untuk menimbulkan kontaminasi pada  makanan yang diolah. Sehubungan dengan itu maka perlu dilakukan upaya untuk meningkatkan sikap responden dengan cara petugas puskesmas lebih
meningkatkan  pengawasan  terhadap  industri  pengrajin  kue  sehingga  sikap  responden  bias menjadi lebih positif.

## Hubungan Motivasi dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue
Hasil penelitian menunjukkan nilai p-value yang diperoleh adalah p-value = 0,046. Hal tersebut berarti terdapat hubungan antara motivasi dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi.
Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Erris & Marinawati (2014) yang menyatakan motivasi berpengaruh terhadap hygiene sanitasi makanan. Hasil uji statistik di peroleh  nilai  p-value  =  0,01  hal  ini  berarti  bahwa  ada  hubungan  yang  signifikan  antara motivasi dengan hygiene sanitasi makanan.
Menurut  Mathis  &  Jackson  (2006)  motivasi  merupakan  hasrat  di  dalam  seseorang yang  dapat  menyebabkan  orang  tersebut  melakukan  suatu  tindakan.  Di  dalam  proses pembentukan  dan  perubahan  perilaku  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  yang  berasal  dari dalam individu itu sendiri salah satunya adalah motivasi.
Motivasi  berasal  dari  kata  motif  yang  berarti  dorongan.Dengan  demikian  motivasi berarti  suatu  kondisi  yang  mendorong  atau  menjadi  sebab  seseorang  melakukan  suatu perbuatan/kegiatan, yang berlangsung secara sadar (Wilson, 2012).
Terdapat hubungan antara motivasi dengan hygiene sanitasi karena responden tidak mempunyai  niatan  yang  kuat  untuk  mengubah  kondisi  dapur  yang  sesuai  dengan  hygine sanitasi  dan  responden  selalu  mengharapkan  bantuan  dari  pemerintah.  Dari  30  responden, terdapat 28 (93,3%) responden mempunyai motivasi rendah atau kurang dalam hal tempat penyimpanan bahan makanan pada tempat bersih. Responden tidak memiliki mengupayakan menyimpan  bahan  pengemas  di  tempat  yang  bersih  dan  tidak  tidak  diruangan  khusus. Menurut  responden  bahan  pengemas  bias  simpan  dimana  saja  dan  tidak  harus  memiliki tempat penyimpanan yang khusus.
Jika motivasi  yang dimiliki oleh responden tetap rendah dalam hal responden tidak mengupayakan mneyimpan bahan pengemas ditempat yang bersih dan khusus, maka dapat mengakibatkan tidak terjadinya peningkatan hygiene sanitasi dan responden tidak memiliki dorongan  untuk  melakukan  perubahan  hygiene  sanitasi  nya.  Sehubungan  dengan  itu  maka perlu  dilakukan  upaya  untuk  meningkatkan  motivasi  responden  dengan  memberikan penghargaan  sertifikat  laik  hygiene  yang  diberikan  dari  Dinas  Kesehatan  Kota  Jambi  atau petugas  puskesmas  dengan  tingkat  mutu  hygiene  sanitasi  kepada  pengrajin    kue  yang memiliki industri yang bersih dan memenuhi syarat. Dengan memberikan penghargaan dari puskesmas diharapkan industri yang tidak mendapat penghargaan menjadi termotivasi untuk memperhatikan kondisi hygiene sanitasi industri nya.

## Hubungan Peran Petugas dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue
Hasil penelitian menunjukkan nilai p-value diperoleh p-value = 0,003.  Hal tersebut berarti terdapat hubungan antar peran petugas dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di Wilayah Kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi.
Demikian juga, penelitian Harnani & Utami (2018) menunjukkan hasil bahwa terdapat hubungan antara penyuluhan tenaga kesehatan terhadap hygiene sanitasi rumah makan.Hasil uji statistik diperoleh nilai p-value 0,014 hal ini berarti bahwa ada hubungan yang signifikan antara peran petugas dengan hygiene sanitasi makanan.
Tetapi penelitian ini tidak sesuai dengan penelitian Siti Muslimah (2019) menyatakan tidak terdapat hubungan peran petugas dengan hygiene sanitasi jasaboga golongan A1 dan A2 (p-value = 0,189). Tidak ada hubungan peran petugas terhadap hygiene sanitasi jasaboga disebabkan oleh belum terpenuhinya peran petugas sebagai konseling yaitu sebagai tempat bertanya oleh individu untuk memecahkan masalah yang dihadapi masyarakat dalam hal ini bertanya tentang penerapan hygiene sanitasi jasaboga.
Ada  hubungan  antara  peran  petugas  kesehatan  dengan  hygiene  sanitasi  makanan karena industri pengrajin kue tersebut dari 30 responden, 23 (76,7%)  petugas kesehatan tidak berperan  dalam  hal  kunjungan  petugas  kesehatan  6  bulan  terakhir.  Pada  saat  wawancara kepada  responden,  responden  mengatakan  tidak  pernah  di  datangi  oleh  petugas  kesehatan kurang  dari  6  bulan  atau  1  tahun  terakhir  untuk  mengecek  atau  melakukan  penyuluhan. Menurut responden, petugas kesehatan pernah datang untuk mengecek dapur mereka tetapi dalam waktu yang kurang dari 2 tahun terakhir, dan petugas kesehatan juga datang pada saat beberapa  bulan  industri  mereka  berjalan.  Petugas  kesehatan  di  Puskesmas  Putri  Ayu menyatakan  kurangnya  tenaga  kesehatan  dibidang  kesehatan  lingkungan  serta  adanya indikator  kesehatan  lain  yang  lebih  diutamakan  untuk  diselesaikan  programnya  sehingga petugas jarang mengunjungi industri pengrajin kue.
Jika petugas kesehatan tidak melakukan kunjungan secara rutin ke industri pengrajin kue, maka akibat yang ditimbulkan adalah pemilik tidak memiliki wawasan tentang hygiene sanitasi  maka  tidak  ada  evaluasi  dari  petugas  kesehatan  sehingga  pemilik  tidak  memiliki wawasan yang luas.  Maka dari itu perlu dilakukan upaya untuk meningkatkan peran petugas dengan  cara  petugas  Dinas  Kesehatan  Kota  Jambi  menegur  dan  memberikan  hukuman petugas  puskesmas  yang  tidak  melakukan  kunjungan  rutin  terhadap  industri  pengrajin makanan terutama industri pengrajin kue.

## Kesimpulan
Hygiene  Sanitasi  yang  memenuhi  syarat  terdapat  16  (53,3%)  dan  tidak    memenuhi syarat  terdapat  14  (46.7%).  Ada  hubungan  antara  pengetahuan  dengan  hygiene  sanitasi industri  pengrajin  kue  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Putri  Ayu  Kota  Jambi  Tahun  2019  ( p- value 0,030). Ada hubungan antara sikap dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di wilayah kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi Tahun 2019   ( p-value 0,03). Ada hubungan antara Motivasi dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di wilayah kerja Puskesmas Putri  Ayu  Kota  Jambi  Tahun  2019  ( p-value 0,046).  Ada  hubungan  antara  peran  petugas
dengan hygiene sanitasi industri pengrajin kue di wilayah kerja Puskesmas Putri Ayu Kota Jambi Tahun 2019 ( p-value 0,003).

## SARAN
Bagi  Dinas  Kesehatan  Kota  sebaiknya  lebih  meningkatkan  pemeriksaan  kesehatan bagi  penjamah  makanan  salah  satunya  dengan  mengikuti  kegiatan  kelompok  komunitas asmami (asosiasi makanan dan minuman) di kota jambi dan mengadakan penyuluhan terhadap penjamah  makanan  agar  meningkatkan  pengetahuan  dan  sikap.  Bagi  Puskesmas  Putri  Ayu sebaiknya memberikan penghargaan berupa sertifikat laik hygiene terhadap industri kue yang memenuhi syarat sehingga pemilik industri kue yang tidak memenuhi syarat termotivasi untuk mendapatkan penghargaan juga.
Petugas kesehatan juga mengadakan pelatihan kepada industri pengrajin kue sehingga pemilik  memiliki  keterampilan  tambahan.  Dan  petugas  puskesmas  yang  tidak  melakukan kunjungan  rutin  ditegur  dan  diberi  hukuman  oleh  Dinas  Kesehatan  Kota.  Bagi  tempat penelitian  yang  tidak  memenuhi  syarat  sebaiknya  lebih  meningkatkan  hygiene  sanitasi  dan industri yang memenuhi syarat tetap mempertahankan kondisi hygiene sanitasi. Bagi Penelitian Lain bisa melakukan penelitian dengan variable lain selain teori Lawrence Green.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2012). Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga . Jakarta: BPOM.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan. (2018). Laporan Tahunan BPOM Tahun 2017 . Jakarta : BPOM
Arisman. (2012). Keracunan Makanan. Jakarta : Buku Kedokteran EGC.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  (2012). Tata  Cara  Pemeriksaan  Sarana  Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. Jakarta: BPOM.
Kemenkes  RI.(  2018). Profil  Kesehatan  Indonesia  Tahun  2017 .  Jakarta  :  Kementrian Kesehatan Indonesia.
Dinas Kesehatan Kota Jambi. (2018). Data Industri Pengrajin MakananTahun 2018. Jambi.
Fajriansyah. (2016).  Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Roti Pada Pabrik Roti Paten Bakery. Aceh Nutrition Journa , November 2016 . Vol.1. No.2. 116-120.
Erris & Marinawati. (2014). Hubungan Pengetahuan, Motivasi, dan Peran Petugas Terhadap Kondisi Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Kaki Lima di Wilayah Kerja Puskesmas Aurduri Kota Jambi Tahun 2014. Scientia Journal , Mei 2015. Vol 4. No.1.
Notoatmodjo S. (2007). Promosi Kesehatan & Ilmu Perilaku. Jakarta : Rineka Cipta Mulyani,  Roza.  (2014).  Pengetahuan  Sikap  dan  Perilaku  Hygiene  Sanitasi  Makanan. Jurnal Keperawatan , April 2014. Vol. 10. No.1.
Notoatmodjo S. (2012). Promosi Kesehatan & Perilaku Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta Bangun, Wilson.( 2012). Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta : Gelora Aksara Pratama.
Harnani, Y & Uatmi, T. (2018). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Higiene dan Sanitasi Rumah  Makan  di  Kelurahan  Tangkerang  Labui  Kota  Pekanbaru. Collaborative Medical Journal. Vol 3.No.2. 11-20.