## ANALISA KADAR LEMAK, PATI, GULA REDUKSI, MINERAL (Fe, Ca, Na dan Mg) PELET IKAN DARI LIMBAH ORGANIK

## Hasmalina Nasution, Winda Deliani, Isnaniar, Wahyunungsih
Prodi. Kimia, Fakultas MIPA dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Riau email: hasmalinanst@umri.ac.id

## ABSTRAK
Budidaya  ikan  di  Indonesia  merupakan  salah  satu  komponen  yang  penting  pada  sektor  perikanan.  Ikan  yang dibudidayakan  memerlukan  pakan  berkualitas  dengan  kandungan  nutrisi  yang  lengkap  agar  dapat  hidup  dan berkembang  biak  dengan  baik.  Mahalnya  harga  pakan  dapat  diatasi  salah  satunya  dengan  membuat  pakan  buatan sendiri menggunakan metode yang sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi pelet ikan yang dibuat dari limbah organik (bekicot, tulang ikan lele, kulit pisang dan kulit singkong) terhadap nilai kadar lemak, pati, gula reduksi dan mineral dengan variasi waktu 0, 1, 2, 3, 4 dan 5 hari. Mikroorganisme yang digunakan untuk  fermentasi  adalah Saccharomyces  cerevisiae dalam  keadaan  aerob.  Analisis  kadar  lemak  digunakan  metode soxhlet dan didapatkan  waktu optimal kadar air adalah pada hari ke 3 yaitu 11,18 %. Analisis kadar pati dan gula reduksi  menggunakan  metode iodometri dan didapatkan  waktu optimal kadar pati dan gula reduksi pada hari ke 3 yaitu 9,06 % dan 10,07 % dan analisis mineral digunakan metode spektrofotometri serapan atom (SSA) dan didapatkan waktu optimal terhadap kadar mineral adalah pada hari ke 2 yaitu 1039 mg/kg Ca, 44,63 mg/kg Na, 20,76 mg/kg Mg dan 150,98 mg/kg Fe. Hasil uji t (p = 0,05) menunjukkan tidak adanya perbedaan nyata antara hasil kadar lemak, pati dan gula reduksi yang diperoleh antara waktu fermentasi 4 dan 5 hari. Pelet ikan yang difermentasi pada waktu optimal (3 hari) untuk lemak memenuhi syarat mutu pakan ikan patin SNI 7548:2009 yaitu kadar lemak maksimal 14 %.
Kata kunci : Pelet ikan, Kadar lemak, Kadar pati, Kadar gula reduksi, Mineral
1. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara dengan didukung oleh wilayah perairan yang sangat luas, meliputi  11,95  juta  (Ha)  sungai  dan  rawa,  1,87 juta  (Ha)  danau  alam,  0,003  (Ha)  danau  buatan serta  perairan  laut  yang  luas,  telah  memberikan kemudahan  bagi  masyarakat  khususnya  petani ikan  untuk  mengembangkan  usaha  perikanan  di Indonesia (Raflie, 2007).
Pakan  atau  makanan  merupakan  unsur penting  dalam  budidaya  ikan,  pakan  yang diberikan  harus  memenuhi  standar  nutrisi  (gizi) bagi ikan agar kelangsungan hidupnya tinggi dan pertumbuhannya  cepat.  Pakan  yang  baik memiliki komposisi zat gizi yang lengkap seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral (Cahyono,2001).  Pakan  ikan  yang  sering dijumpai dipasaran berupa pelet.
Pelet  adalah  bentuk  makanan  buatan  yang dibuat  dari  beberapa  macam  bahan  yang  kita ramu  dan  jadikan  adonan,  kemudian  kita  cetak berbentuk  batangan  atau  bulatan  kecil-kecil. Ukuran berkisar antara 1-2cm. Pelet tidak berupa tepung,  tidak  berupa  butiran,  dan  tidak  pula berupa  larutan  (Setyono,  2012).  Permasalahan
yang  sering  terjadi  menjadi  kendala  adalah penyediaan  pakan  buatan  ini  memerlukan  biaya yang relatif tinggi, bahkan mencapai 60-70% dari komponen biaya produksi (Emma, 2006).
Pada  umumnya  harga  pakan  ikan  yang terdapat  di  pasaran  relatif  mahal.  Adapun alternatif  pemecahan  yang  dapat  diupayakan adalah  dengan  membuat  pakan  buatan  sendiri melalui teknik yang sederhana dengan memanfaatkan sumber-sumber bahan baku yang relatif murah. Bahan baku yang digunakan harus memiliki  kandungan  nilai  gizi  yang  baik  yaitu yang  mudah  didapat  ketika  diperlukan,  mudah diolah  dan  diproses,  mengandung  zat  gizi  yang diperlukan oleh ikan dan berharga murah.
Bahan  alternatif  yang  murah  dan  mudah didapat  salah  satunya  adalah  limbah  organik. Limbah  adalah  buangan  yang  dihasilkan  dari suatu  proses  produksi  baik  industri  maupun domestik  (rumah  tangga),  yang  kehadirannya pada  suatu  saat  dan  tempat  tertentu  tidak dikehendaki  lingkungan  karena  tidak  memiliki nilai  ekonomis.  Bila  ditinjau  secara  kimiawi, limbah  ini  terdiri  dari  bahan  kimia  senyawa organik  dan  senyawa  anorganik.  Kehadiran
limbah  pada  konsentrasi  dan  kuantitas  tertentu dapat  berdampak  negatif  terhadap  lingkungan terutama bagi kesehatan manusia, sehingga perlu dilakukan penanganan terhadap limbah (Widjajanti,  2009).  Berdasarkan  teknologi  yang sudah ada, pengkayaan bahan pakan berasal dari limbah  dengan  memanfaatkan  bahan  kimia maupuns  secara  mikrobiologi  secara  tidak langsung  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pakan hewan (Wiyatno dkk, 2010).
Bahan baku utama dalam pembuatan ransum pakan  buatan  yang  umumnya  dipakai  adalah tepung  ikan  dengan  kandungan  nutrisi  menurut Gusrina  (2008)  adalah  protein  62,65%,  lemak 6,5%  dan  karbohidrat  8,5%,  akan  tetapi  bahan baku  utama  pada  pakan  buatan  dapat  juga menggunakan  bahan  baku  yang  lain  seperti tepung daging bekicot sebagai bahan baku pakan, sangat  dominan  dimanfaatkan  untuk  pengganti bahan  baku  tepung  ikan  dalam  ransum  pakan karena diketahui memiliki nutrisi yang sebanding dengan tepung ikan. Sahwan (2002) menyatakan bahwa  kandungan  nutrisi  pada  tepung  daging bekicot  adalah  protein  berkisar  antara  54,29  – 64,14%,  lemak  3,92  –  4,18%,  karbohidrat 30,45%.  Menurut  Murtidjo  (1987)  menyatakan bahwa  penggunaan  tepung  daging  bekicot optimum dalam penyusunan pakan buatan hingga 25%.
Pisang  merupakan  salah  satu  komoditi perkebunan di Indonesia yang banyak dibudidayakan.  Kulit  pisang  merupakan  bahan buangan  (limbah  buah  pisang)  yang  cukup banyak  jumlahnya.  Pada  umumnya  kulit  pisang belum  dimanfaat  secara  nyata,  hanya  dibuang sebagai  limbah  organik  atau  digunakan  sebagai makanan ternak. (Susanti, 2006).
Menurut  Basse  (2000)  menyatakan  bahwa kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti  karbohidrat,  lemak,  protein,  kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan vitamin C. Hasil analisis  kimia  menunjukkan  bahwa  komposisi kulit  pisang  banyak  mengandung  air  yaitu 68,90% dan karbohidrat sebesar 18,50%.
Kulit  singkong  merupakan  limbah  dari pengupasan  umbi  singkong.  Secara  umum  kulit singkong  ini  hanya  dibiarkan  membusuk  untuk dijadikan  pupuk  dan  hanya  sebagian  kecil  yang
dimanfaatkan sebagai pakan. Potensi singkong di Indonesia  sangatlah  besar.  BPS  (2008)  yakni sebesar  20.794.929  ton.  Setiap  singkong menghasilkan  kulit  singkong  sebesar  16%  dari berat totalnya. Kandungan dalam kulit singkong mengandung  karbohidrat  sebesar  74,73  % (Pratiwi, 2013).
Pada pembuatan pelet diharapkan menghasilkan  pelet  yang  memiliki  kandungan gizi  yang  tinggi.  Salah  satu  cara  untuk meningkatkan kandungan gizi adalah fermentasi. Proses  fermentasi  dapat  meningkatkan  kadar protein  (Fransistika  dkk,  2012),  menurunkan kadar serat kasar (Utami dkk, 2012), menurunkan kadar  HCN  yang  terdapat  pada  kulit  singkong (Pratiwi,  2013)  dan  sebagai  produksi  gas  CO 2 (Yaumi, 2010) pada pelet agar dapat mengapung. Produksi protein dengan fermentasi menggunakan  pembaharuan  bahan  meliputi limbah organik telah mendapatkan perhatian dari dunia  sebagai  solusi  pemanfaatan  limbah lingkungan  maupun  industri  (Wiyatno  dkk, 2010).

## 2. METODOLOGI PENELITIAN Teknik Analisa dan Pengumpulan Data
Penelitian  yang  akan  dilakukan  adalah pembuatan pelet ikan dari campuran limbah kulit pisang,  kulit  singkong,  tulang  ikan,  dan  daging bekicot  yang  semua  bahan  campuran  telah  di jadikan tepung dengan fermentasi yaitu 30 gram tepung  bekicot  +  22,5  gram  tepung  ikan  lele  + 22,5 gram tepung bekicot + 7,5 gram tepung kulit singkong + 0,75 gram ragi roti. Pembuatan pelet ikan  dilakukan  dengan  memvariasikan  lama fermentasi yaitu 0, 1, 2, 3, 4 dan 5 hari dari limbah kulit  pisang,  kulit  singkong,  daging  bekicot  dan tulang  ikan  lele.  Setelah  proses  fermentasi dilakukan  analisis  pati,  gula  reduksi,  lemak  dan mineral makro ( Ca, Mg, Na dan Fe) pada pelet ikan yang dihasilkan dan dilakukan analisis data.
Alat dan Bahan Alat Alat yang digunakan dalam proses pembuatan pelet ikan adalah oven, panci presto, blender, ayakan, pencetak pelet dan wadah. Alat yang digunakan untuk analisa pelet adalah kertas saring,  Erlenmeyer,  labu,  alat  soxhlet,  pemanas
listrik,  oven,  neraca  analitik,  kapas,  kaca  arloji, gelas  piala,  desikator,  vurnes,  seperangkat  alat SSA  (PerkinElmer  Analyst  200),  dan  pipet volum.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan pelet ikan adalah bekicot, tulang ikan lele, ragi roti, kulit singkong, kulit pisang dan air bersih.
Bahan yang digunakan dalam proses analisa pelet  ikan  adalah  larutan  standar,  HNO 3 pekat, HCl  3%,  H 2 SO 4 pekat,  air  suling,  larutan indikator,  larutan  NaOH  30%,  HCl  0,1N,  n- heksan,  Na 2 CO 3 10%,  CH 3 COOH  3%,  larutan luff, KI 20% dan larutan tiosulfat.
Prosedur Pembuatan Pelet Ikan Pembuatan  Tepung  Bekicot  (Suharto, 1999)
Bekicot  direndam  dengan  air  garam  1% selama 30 menit dan dagingnya dikeluarkan dari cangkangnya lalu dicuci sampai bersih dengan air bersih.  Dikeringkan  dalam  oven  selama  12  jam pada  suhu  60 o C  kemudian  ditepungkan  dan diayak.
Pembuatan  Tepung  Tulang  Ikan  Lele (Pratomo dkk, 2010)
Tulang ikan dicuci bersih dengan air bersih. Tulang ikan dikukus selama 10 menit dan dicuci lagi jika masih ada sisa daging yang menempel. Direbus  pada  suhu  100 o C  selama  30  menit  dan dipotong-potong ± 5 cm. Dimasak menggunakan panci presto sampai matang dan dilanjutkan lagi hingga 2 jam dengan api kecil. Dioven pada suhu 120 o C selama 35 menit. Ditepungkan dan diayak.
Pembuatan Tepung Kulit
Pisang
(Zuhrina, 2011)
Kulit  pisang  dibersihkan  dan  dicuci  lalu dipotong kecil-kecil. Direndam dalam air bersih dan dikeringkan dibawah sinar matahari ± 4 hari. Kulit pisang kering ditepungkan dan diayak.
Pembuatan Tepung Kulit Singkong (Pratiwi, 2013)
Kulit singkong dibersihkan dari kulit bagian luar yang berwarna coklat dan dicuci bersih. Kulit singkong  dipotong-potong  dan  dibalur  dengan abu  dapur  kering  dan  diletakkan  dalam  tempat terbuat  dari  anyaman  bambu  dan  ditutup  daun pisang lalu dibiarkan selama 24 jam. Setelah 24
jam, kulit singkong dicuci dengan air bersih dan direndam  dengan  air  selama  48  jam  dan  3  jam sekali air diganti. Ditiriskan dan direndam dalam air  mendidih  selama  3-5  menit.  Kemudian ditiriskan  dan  di  jemur  selama  4-5  hari  dan ditepungkan dan diayak.

## Pembuatan dan Fermentasi Pelet Ikan
Disiapkan  enam  wadah  yang  sudah  diberi label  0  –  5  hari  dan  setiap  wadah  dimasukkan tepung bekicot 30 gr, tepung tulang ikan lele 25 gr, dan tepung kulit pisang 25 gr. Setiap wadah ditambahkan  tepung  kulit  singkong  20  gr  yang telah  dicairkan  dalam  air  mendidih  hingga membentuk  seperti  lem.  Semua  bahan  diuleni pada  setiap  wadah  hingga  elastis.  Pada  setiap wadah dimasukkan ragi roti 1% dan diuleni lagi. Kemudian  ditutup  menggunakan  daun  pisang (proses  fermentasi  aerob).  Pada  wadah  yang berlabel  0  hari  langsung  dicetak  menggunakan mesin  pencetak  pelet  atau  dibentuk  sendiri dengan cara dipilin dengan diameter 3 - 6 mm dan panjang  1  -  2  cm.  Pada  wadah  yang  berlabel  1 hari,  dicetak  setelah  satu  hari  fermentasi  dan begitu pula pada pelet ikan pada fermentasi 2 - 5 hari.
Prosedur  Analisa  Pelet  (SNI-01-2891- 1992)
Analisa Kadar Lemak
4 gr sampel yang telah dihaluskan, diekstrak dengan  petroleum  eter  dalam  alat  soxhlet bersama batu didih. Ekstraksi dilakukan selama 6 jam.  Lemak  yang  telah  diekstraksi  disuling, lemak dan sisa petroleum eter dikeringkan pada temperature  100 o C  selama  1  jam.  Didinginkan dalam desikator, ditimbang.
Analisa Glukosa ( Hidrolisa Pati) 0,5  gr  pati  dimasukkan  ke  dalam  gelas beaker,  ditambahkan  5  ml  aquades  dan dipanaskan pada suhu 72-90 o C, ditambahkan 10 ml HCL 3% dipanaskan dipenangas air selama 2 jam.  Didinginkan  pada  suhu  kamar  dan dinetalkan  dengan  Na 2 CO 3 10%  dan  disaring diambil  filtratnya  sebagai  hasil  hidrolisa. Pengukuran panjang gelombang maksimum 530- 550  nm.  Ditimbang  20  mg  glukosa  anhidrat dengan aquadest sampai volume 100 ml, dipipet 25  ml  larutan  diatas  dan  diencerkan  dengan aquadest dalam labu takar 100 ml. Dipipet 1 ml
larutan glukosa 0,05 mg/ml kemudian ditambah 1  ml  pereaksi  nelson  dan  didinginkan  hingga suhu mencapai 25 o C. Ditambahkan 0,5 ml larutan arsenomolibdat  dikocok  hingga  endapan  Cu 2 O larut sempurna. Diukur panjang gelombang pada 530-550 nm.
Analisa  Kadar  Mineral  (Ca,  Na,  Mg  dan Fe)
5  gr  sampel  dikeringkan  pada  suhu  100- 105 o C, setelah kering dimasukkan ke dalam tanur pada  suhu1000 o C  sehingga  diperoleh  abu.  Abu yang  diperoleh  didestruksi  dengan  HNO3  (p) hingga  larut.  Larutan tersebut diencerkan  dalam labu  takar  100  ml  hingga  tanda  batas,  larutan dianalisa dengan menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pengamatan
Hasil penelitian ini adalah nilai kadar lemak, pati,  gula reduksi  dan  mineral  makro  (  Na, Mg, Ca, dan Fe ) pada pelet ikan dari limbah organik yaitu  daging  bekicot,  kulit  pisang,  tulang  ikan lele, dan kulit singkong dengan perbandingan 4: 3:  3  yang  difermentasi  dengan  ragi  roti ( Saccharomyces  cerevisiae )  secara  aerob  pada variasi waktu 0, 1, 2, 3, 4 dan 5 hari. Pelet ikan pada  penelitian  ini  juga  dibuat  tanpa  fermentasi (0 hari) dan ragi roti ( Saccharomyces cerevisiae ). Hal  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan  ragi  roti  dalam  pelet  ikan.  Hasil yang  didapatkan  dari  masing-masing  analisa adalah sebagai berikut
Tabel 4.1. Hasil Analisa Pelet Ikan
Hasil Analisa Pelet Ikan Fermentasi Waktu Fermentasi (hari) Parameter Uji Kadar Lemak (%) Kadar Pati (%) Kadar Gula Reduksi (%) Kadar Mineral Ca (mg/kg) Kadar Mineral Na (mg/kg) Kadar Mineral Fe (mg/kg) Kadar Mineral Mg (mg/kg) 0 1 2 3 4 5 11,70 10,73 10,10 11,18 9,86 9,80 13,82 9,64 7,91 9,06 7,79 8,25 15,36 10,66 8,79 10,07 8,67 9,17 803,34 945,05 1039,00 1011,22 973,06 868,17 41,98 40,48 44,63 39,09 39,39 32,46 138,26 139,04 150,98 126,60 121,17 123,40 19,57 19,79 20,76 19,67 19,85 20,13 Hasil Analisa Pelet Ikan Tanpa Fermentasi dan Tanpa Ragi Roti Tanpa Fermentasi 11,96 14,51 16,12 984,79 40,54 136,10 19,71

## Pembahasan
Pada penelitian ini digunakan sampel pelet ikan hasil fermentasi limbah organik yang terdiri dari  bekicot,  tulang  ikan  lele,  kulit  pisang  dan kulit  singkong  yang  telah  dijadikan  tepung. Fermentasi  limbah  organik  ini  dilakukan  dalam wadah  yang  berbeda  dengan  perlakuan  dan komposisi yang sama dengan variasi waktu 0, 1, 2,  3,  4  dan  5  hari  menggunakan  ragi  roti ( Saccharomyces  cerevisiae )  secara  aerob.  Pelet yang  telah  dihasilkan  dilakukan  analisa  kadar lemak, pati, gula reduksi dan mineral makro (Fe, Na, Mg dan Ca).

## Analisa Kadar Lemak
Lemak  mengandung  karbon,  hidrogen  dan oksigen.  Namun  lemak  mengandung  lebih banyak  karbon  dan  hidrogen  daripada  oksigen. Lemak memberikan 2,25 kali lebih banyak energi daripada  karbohidrat.  Lemak  dalam  pakan  ikan berfungsi  sebagai  sumber  energi,  sumber  lemak esensial, fosfolipid, sterol dan pengantar vitamin yang terlarut di dalamnya, yaitu vitamin A, D, K dan  E,  selain  itu  lemak  juga  membantu  dalam pembuatan  pakan  ikan  dalam  bentuk  pellet (Murtidjo, 2001).
Pada  hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  kandungan  lemak  pada  pakan  ikan
sebelum  ditambahkan  ragi  roti  dan  fermentasi sebesar 11,96 % sedangkan setelah ditambahkan ragi roti mengalami penurunan menjadi 11,71%. Hal  ini  di  karenakan  di  dalam  ragi  roti  yang digunakan  mengandung  lemak  sebesar  4-5  %. Pada  hasil  kandungan  lemak  dalam  pelet  ikan tersebut mengalami penurunan setelah fermentasi sampai  hari  ke  2  dan  mengalami  kenaikan  pada hari  ke  3  sebesar  11,18%.  Kadar  lemak  yang didapatkan  pada  penelitian  ini  telah  memenuhi ketentuan  standar  SNI.  Lemak  dalam  pakan berpengaruh  terhadap  rasa  dan  tekstur  pakan. Menurut  Mudjiman  (2004)  bahwa  kandungan lemak ideal untuk pakan ikan berkisar 4-18%.
Grafik Hasil Kadar Lemak Pelet Ikan
Pakan  yang  mengandung  hasil  fermentasi memiliki  kandungan  gizi  yang  lebih  baik  dan mudah  dicerna  serta  diserap  oleh  tubuh  ikan. Hampir  semua  lemak  dalam  pakan  ikan  dapat dicerna.  Pakan  yang  mengandung  lemak  yang tinggi  akan  mempengaruhi  pertumbuhan  ikan. Pada  penelitian  ini  mengalami  peningkatan kandungan lemak pada waktu fermentasi 3 hari. Peningkatan  kandungan  lemak  tersebut  diduga disebabkan oleh lamanya waktu fermentasi yang dapat memberikan kesempatan pada S. cerevisiae untuk  tumbuh  dan  berkembang  sehingga  akan meningkatnya massa mikrobial yang kaya lemak.
Pembuktian waktu optimal pada fermentasi pelet  ikan  terhadap  kadar  lemak  diuji  secara statistik  menggunakan  uji  t  pada  waktu fermentasi  pelet  ikan  4  dan  5  hari.  Hal  ini dilakukan  karena  antara  waktu  4  dan  5  hari selisihnya dekat. Setelah dilakukan uji t ternyata tidak terjadi perbedaan yang nyata pada p = 0,05.
Kandungan lemak yang tinggi memerlukan proses  penyimpanan  yang  baik, jika  tidak  maka
akan mempercepat terjadi ketengikan yang dapat merusak  nutrisi  yang  terdapat  pada  pakan  ikan.
Menurut wulandari (2000) ketengikan disebabkan oleh enzim proteolitik menjadi aktif, enzim  ini  yang  menyebabkan  kandungan  lemak bebas dari minyak naik dengan cepat.

## Analisa Kadar Pati
Pati merupakan elemen yang terakhir dalam proses  pertumbuhan  ikan  karena  kemampuan ikan  untuk  dapat  mencerna  pati  sangat  rendah. Kebutuhan  pati  dalam  ikan  relatif  sedikit  dan cenderung  dimanfaatkan  sebagai  kerangka karbon untuk sintesis protein (Tacon, 1987). Pada hasil penelitian yang didapatkan bahwa kandungan pati yang terdapat dalam pakan ikan tersebut  mengalami  penurunan  dari  hari  ke  0 sampai  hari  ke  2  dan  mengalami  kenaikan  pada hari  ke  3  sebesar  9,06%.  Hasil  kandungan  pati mengalami penurunan pada hari ke 0 sampai hari ke 2 hal ini menunjukkan bahwa pati mengalami hidrolisis  oleh  enzim  amilase  yang  dihasilkan dari s. cerevisae  (Satyawiharja,  1984).  Dan  pati sebagai  sumber  energi  utama  selama  proses fermentasi sehingga kandungan pati dalam pakan rendah.
Wilson (1994) melaporkan bahwa ikan yang diberi pakan tanpa kandungan pati memiliki laju pertumbuhan  yang  relatif  rendah  dibandingkan pakan yang memiliki kandungan pati. Pemberian pati yang tinggi akan mengakibatkan pertumbuhan  ikan  menurun.  Kadar  kandungan pati  dalam  pakan  ikan  untuk  benih  hewan omnivora  sebesar  20  %  dan  sedangkan  untuk benih  hewan  karnivora  sebesar  30%  (Furuichi, 1988).  Hasil  menunjukkan  pada  penelitian  ini bahwa kandungan pati dalam pakan ikan buatan ini masih dalam batas yang dapat dicerna dengan baik  oleh  ikan.  Sumber  karbohidrat  seperti  pati dapat  digunakan  sebagai  perekat  dalam  pakan ikan  dan  udang  untuk  meningkatkan  ketahanan pakan di air (Millamena et al, 2002).
11,71 10,73 10,1 11,18 9,86 9,8 Rp- Rp200000.000 Rp400000.000 Rp600000.000 0 2 4 6 8 R ata -r ata (% ) Waktu fermentasi (hari) Kadar Lemak
Grafik Hasil Kadar Pati Pelet Ikan
Adapun  metode  yang  digunakan  pada  uji kadar  pati  menggunakan  metode  Luff  dalam penelitian  ini.  Metode  Luff  yaitu  metode  yang menghidrolisis karbohidrat menjadi gula pereduksi untuk dapat mereduksi CuO. Kelebihan  CuO  direduksi  dengan  KI  yang melepaskan I 2 yang bebas dalam keadaan asam, kemudian I 2 akan dititrasi oleh Na 2 S 2 O 3 - .

## Analisa Kadar Gula Reduksi
Gula  reduksi  merupakan  hasil  dari  proses hidrolisis  pati.  Hasil  analisa  kadar  gula  reduksi pelet  ikan  menunjukkan  penurunan  kadar  gula reduksi sampai hari ke 2 fermentasi yaitu sebesar 8,79%  dan  mengalami  kenaikan  kadar  gula reduksi  pada  hari  ke  3  fermentasi  sebesar 10,07%.  Kadar  gula  reduksi  pelet  ikan  sebelum ditambahkan  ragi  roti  dan  fermentasi  adalah 16,12% sedangkan setelah penambahan ragi roti mengalami penurunan kadar gula reduksi sebesar 15,36%.
Grafik Hasil Kadar Gula Reduksi Pelet Ikan
Proses fermentasi dapat menurunkan kadar gula  reduksi  bahan  yang  difermentasi.  Tinggi rendahnya  selisih  penurunan  kadar  gula  reduksi
pada bahan tergantung jenis bakteri atau khamir yang  digunakan  (Ginting  dan  Krisnan,  2006). Dalam  penelitian  ini  penurunan  kadar  gula reduksi akibat fermentasi berhenti pada hari ke 2 fermentasi  dan  merupakan  waktu  optimal  kadar gula  reduksi  pelet  ikan  dalam  fermentasi penelitian ini.

## Analisa Kadar Mineral
Mineral  merupakan  komponen  pakan  yang sangat  dibutuhkan  yaitu  sebagai  pembentukkan struktur  rangka  dan  sisik.  Kebutuhan  ikan  akan mineral dapat berbeda tergantung jenis ikannya. Mineral  dibagi  dua  bagian  yaitu  makro  mineral dan mikro mineral. Makro mineral yaitu mineral yang  dibutuhkan  dalam  tubuh  setiap  organisme dalam  jumlah  yang  cukup  besar.  Sedangkan mineral  mikro  yaitu  mineral  yang  dibutuhkan dalam tubuh setiap organisme dalam jumlah yang sedikit.  Kadar  abu  pada  pakan  menunjukkan indikator  besarnya  kandungan  mineral  yang terdapat dalam pakan tersebut (Jangkaru, 1974). Peningkatan  kadar  abu  disebabkan  adanya penambahan  mineral  pada  proses  fermentasi. Menurut Kamal (1994), bahwa aktivitas mikroba juga  bisa  menyebabkan  peningkatan  kadar  abu. Kadar  abu  yang  tinggi  sangat  menentukan kandungan  mineral  yang  tinggi  dalam  pakan ikan. Hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Nike  (2015),  bahwa  waktu  optimal  kadar  abu yang  didapatkan  pada  penelitian  pakan  ikan sebesar  14,46%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa besarnya kandungan kadar abu dalam pakan ikan menetukan  besarnya  nilai  kandungan  kadar mineral  dalam  pakan  ikan  tersebut.  Mineral dibutuhkan oleh ikan dalam proses pertumbuhannya.  Makro  mineral  meliputi  Ca (kalsium),  Mg  (magnesium),  Na  (natrium)  yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak sebesar > 100  mg/kg  dalam  pakan  ikan  kering  (Sahwan, 2002). Kalsium (Ca) diperlukan untuk pembentukkan tulang dan untuk menjaga fungsi jaringan tubuh agar dapat bekerja secara normal. Pada hasil yang di dapatkan dalam penelitian ini kandungan  kadar  Ca  dalam  pakan  ikan  buatan sebelum  ditambahkan  ragi  roti  dan  fermentasi sebesar  984,79  mg/kg  sedangkan  setelah ditambahkan ragi roti dan fermentasi mengalami
penurunan  kadar  Ca  dalam  pakan  ikan  buatan tersebut  sebesar  803,34  mg/kg.  Hasil  kadar mineral  Ca  yang  didapat  besar  dari  100  mg/kg. Tingginya  kadar  kalsium  pada  pelet  ikan  ini disebabkan oleh tinggi kandungan kalsium dalam bahan-bahan pembuatan pelet ikan tersebut. Hal tersebut  yang  menyebabkan  kadar  kalsium  (Ca) dalam pelet ikan tinggi.
Grafik Kadar Mineral Ca Pelet Ikan
Untuk hasil kadar mineral Na dan Mg pada penelitian ini dapat dilihat pada gambar grafik 4.5 yang  mengalami  kenaikan  sampai  hari  ke  2 fermentasi  dan  mengalami  penurunan  pada  hari ke  3  sampai  hari  ke  5  fermentasi.  Hasil  yang didapatkan pada kandungan mineral Na dan Mg tidak memenuhi batas minimum gizi dalam pakan ikan  buatan  tersebut  karena  kandungan  yang didapatkan dibawah 100 mg/kg dalam pakan ikan buatan kering.
Grafik Kadar Mineral Na dan Mg Pelet Ikan
Mineral mikro meliputi Fe (besi), Zn (seng), I  (iodine)  dan  lain-lain.  Kandungan  mineral mikro dalam pakan ikan buatan yang diperbolehkan adalah < 100 mg/kg dalam pakan ikan kering (Sahwan, 2002). Besi (Fe) diperlukan
untuk  pembentukkan  sel  darah  merah.  Pada penelitian  ini  didapatkan  hasil  kandungan mineral  Fe  sebelum  ditambahkan  ragi  roti  dan fermentasi  sebesar  136,10  mg/kg,  sedangkan setelah  ditambahkan  ragi  roti  dan  fermentasi mengalami kenaikan sebesar 138,26 mg/kg. Hasil setelah  ditambahkan  ragi  roti  dan  fermentasi mengalami  kenaikan  dari  fermentasi  0  hari sampai  2  hari  fermentasi  sebesar  150,98  mg/kg dan  mengalami  penurunan  dari  hari  ke  3 fermentasi  sampai  hari  ke  4  fermentasi  sebesar 126,60  mg/kg  dan  121,17  mg/kg.  Hasil  pada penelitian  ini  didapatkan  melebihi  batas  yang diperbolehkan dalam pakan ikan kering.
Grafik Kadar Mineral Fe Pelet Ikan

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Dari hasil analisa yang didapatkan nilai tertinggi untuk uji kadar mineral terdapat pada hari kedua fermentasi dan untuk uji kadar (lemak, pati dan gula reduksi) terdapat pada hari ke tiga fermentasi.
2. Waktu fermentasi mempengaruhi hasil
pengukuran  kadar  lemak,  pati,  gula  reduksi, dan mineral (Fe, Na, Ca dan Mg).
Saran
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan saran  yang  dapat  disampaikan  adalah  sebagai berikut:
1. Perlu  dicoba  fermentasi  menggunakan mikroorganisme anaerob.
2. Variasi  waktu  fermentasi  perlu  dicoba dengan selisih waktu yang lebih dekat.
3. Saccharomyces  cerevisiae yang  digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae murni.

## DAFTAR PUSTAKA
Abun., 2004. Pengaruh Cara Pengolahan Limbah
Ikan Tuna Terhadap Kandungan Gizi dan Nilai  Energi  Metabolisme  pada  Ayam Pedaging. Laporan Penelitian: Universitas Padjajaran, Bandung.
Afrianto,E  dan  Liviawaty.,  2005. Pakan  Ikan . Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Arie,  P.L.  2003.  Pembuatan  Brem  Ketan  Hitam
(Kajian  Penambahan  Air  Tape  Ketan Putih dan Bahan Pengembang Terhadap
Sifat  Fisik,  Kimia  dan  Organoleptik). Skripsi . FTP, UB. Malang.
Asa,  K.,  1999. Budidaya  Bekicot. Penerbit Bharatara, Jakarta.
Aprianto,  A.,  D.  Ferdias,  N.L.  Puspitasari.,
Sedernawati,  S.  Budiyanto.,  1989. Analisa  Pangan,  Bogor:  Departemen pendidikan  dan  kebudayaan  Direktorat
Jendral  Pendidikan  Tinggi  Pusat  Antar Universitas  Pangan  dan  Gizi  Institut Pertanian Bogor.
Chey,  T.  T.,  1977. Soy  Sauce  Fermentation:

## Microbial and Technology Development.
Singapora  Institut  of  Standard  and Industrial Research, Singapura.
Dewi.,2011.  Analisis  Cemaran  Logam  Timbal
(Pb), Tembaga (Cu), dan Kadmium (Cd) dalam Tepung Gandum secara Sprktrofotometri Serapan Atom. Skripsi . Jurusan  Farmasi  Fakultas  MIPA  UI.
Jakarta.
Djajasewa,H., 1995. Pakan Ikan . CV Yasaguna,
Jakarta.
Emma.,  2006.  Studi  pembuatan  pakan  ikan.
Skripsi . Politeknik Negeri Medan.
Furuichi,M., 1988. Dietary requirement, p.8-7.In
Watanabe.
Fish nutrition and mariculture.  Departement  of  Aquatic Bioscience. Tokto University of
Fisheries. JICA. Ginting,  S.  P.,  Krisnan,  R.  2006.  Pengaruh Fermentasi Menggunakan Beberapa Strain Trichoderma dan  Masa  Inkubasi
Berbeda  terhadap  Komposisi  Kimiawi Bungkil  Inti  Sawit. Seminar  Nasional Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner .
Loka Penelitian Kambing Potong, Galang. Gusrina.,  2008.  Budidaya  Ikan.  Edisi  kedua. Departement Pendidikan Nasional,
Jakarta. www.ftp.lipi.go.id .  22  Oktober 2015. Hal 284.
Halver,  J.  E.,  1989. Fish  Nutrition. Academic Press,  Inc.  University  of  Wangshington Seatle, Washington.
Handojo, F.L., 1989. Budidaya Bekicot (Achatina fuluica) . CV. Simplex. Jakarta. Kamal,  M.,  1994. Nutrisi  Ternak  I .  Fakultas Peternakan  Universitas  Gadjah  Mada. Yogyakarta.
Millamena,  Om,  RM  Coloso,  and  FP  Pasual. 2002. Nutrition in  tropical  aquaculture . SEAFDEC. Tigbauanm lloilo, Philippines. Mudjiman.  A.,  2004. Makanan  Ikan. Penerbit Swadaya, Jakarta.
Murtidjo,B.A.,  2001. Pedoman  Meramu  Pakan Ikan . Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Murphy,  H.,  2005.  Pemanfaatan  Kulit  Buah
Pisang  untuk  Produksi  Enzim  Selulase oleh Trichoderma viride. IPB: Bogor.
Prasetijo,B., 2010. Phylum Mollusca. Smart_ebook. http://smart-pustaka.blogspot.com . Diakses tanggal 20 Mei 2015.
Richana,  N.,  2012. Ubi  Kayu  dan  Ubi  jalar .
Penerbit Nusa indah, Bandung.
Raflie.,  2007.  Rancang  Mesin  Cetak  Pelet. Skripsi . Politeknik Negeri Medan.
Sahwan,F.M.,  2002. Pakan  Ikan  dan  Udang .
Penerbit Swadaya, Jakarta.
Santosa, B.H., 1989. Budidaya Bekicot. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Saono,  J.K.D.  1981.  Mikroba  of  Ragi:  Its Composition and as Source of Industrial Yeast.  Di  dalam:  Proceeding  of  ASCA Technical Seminar, Medan.
Suprayudi, M. A., Edriani, G., Ekasari, J. 2012. Evaluasi  Kualitas  Produk  Fermentasi Berbagai  Bahan  Baku  Hasil  Samping
Agroindustri
Lokal: Pengaruhnya
Terhadap  Kecernaan  serta  Kinerja
Pertumbuhan  Juvenil  Ikan  Mas. Jurnal Akuakultur Indonesia . 11 (1): 1 – 10
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi . UNESA Press, Surabaya SNI-01-2891-1992. Cara  Uji  Makanan  dan
Minuman . Badan Standardisasi Nasional. Stickney,R.R  dan  R.T.  Lovell.,  1977. Nutrittion and  Feeding  of  Channel  Catfish. A Report  from  the  Nutrition  Subcommite og  Regional  Research  Project  S-83. Southern  Cooperative  Series,  Bulletin
218.
Tacon., 1987. The Nutrition and Feeding Farmed
Fish and Shrimp A Training Manual Part I: The Essensial Nutriend. Brazilia: FAO of The UN.
Talib,  C.,  1999. Bekicot .  Penerbit  Nusa  Indah, Jakarta.
Oboh, G. dan Elusiyan, C.A. (2007). Change in the  nutrient  and  antinutrient  content  of micro-fungi  fermented  cassava  flour produced from low and medium cyanide variety of cassava tuber. African Journal of Biotechnology 6(18): 2150-2157.