ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## INOVASI PENGOLAHAN BELIMBING MANIS MENJADI BERBAGAI PRODUK OLAHAN PANGAN KREATIF
Azelia Monica Azizu 1, Wa Ode Al Zarliani 2, Wa Ode Dian Purnamasari 3,
Abdul Hadi Bone 4, Safrin Edy 5, 1,2,3,4,5 Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Buton, Baubau, Indonesia. liaazizu@gmail.com 1 , alzarliani@gmail.com 2 , waodedianpurnamasari@gmail.com 3 , hadibone86@gmail.com 4 , safrinediumb@gmail.com 5

## Abstrak
Kecamatan  Bungi  merupakan  salah  satu  kecamatan  yang  masyarakatnya  banyak  menanam buah  belimbing  manis  dipekarangan  rumah.  Upaya  diversifikasi  olahan  produk  belimbing manis  saat  ini  belum  banyak  mendapatkan  perhatian  masyarakat.  Hal  ini  disebabkan  buah belimbing  memiliki  kendala  mudah  rusak  ( perishabel )  dengan  umur  simpan  yang  pendek menjadikan  buah  tersebut  memiliki  nilai  ekonomis  yang  rendah.  Tujuan  dari  kegiatan  ini adalah dengan terciptanya produk baru dari olahan belimbing diharapkan dapat memberikan manfaat  bagi  masyarakat  sebagai  inovasi  baru  dalam  pengolahan,  dan  dapat  meningkatkan nilai  jual  belimbing  dari  periode  sebelumnya.  Selain  itu  kegiatan  pelatihan  bersama  warga menjadi pengetahuan baru yang dapat diterapkan secara mandiri oleh petani dan masyarakat dalam  mengembangkan  usaha  yang  optimal.  Pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan bulan  Juni.  Lokasi  kegiatan  pengabdian  berada  di  Kecamatan  Bungi  Kota  Baubau  sebagai sentral  penghasil  belimbing.  Kegiatan  pendampingan  masyarakat  tentang  pembuatan  olahan belimbing  dapat  meningkatkan  pendapatan  perekonomian  dan  terbentuk  kelompok  tani hidropok wanita.
Kata kunci : olahan; belimbing; pendapatan

## Abstract
Bungi sub-district is one of the sub-districts where many people plant sweet star fruit in their yards.  Efforts  to  diversify  processed  star  fruit  products  have  not  received  much  public attention. This is because star fruit has perishable constraints with a short shelf life, making the fruit have low economic value. The purpose of this activity is to create new products from processed starfruit, which is expected to provide benefits to the community as new innovations in  processing,  and  can  increase  the  selling  value  of  starfruit  from  the  previous  period.  In addition,  training  activities  with  local  residents  provide  new  knowledge  that  can  be  applied independently  by  farmers  and  the  community  in  developing  optimal  business.  Community service is held in June. The location of the community service activities is in Bungi District, Baubau City, as the center for producing star fruit. Community assistance activities regarding the  manufacture  of  processed  star  fruit  can  increase  economic  income  and  form  women's hydroponic farmer groups.
Keywords: processed; star fruit; income
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang Masalah
Tanaman  belimbing  manis  ( Averrhoa  carambola  L .)  banyak  terdapat  di  negara yang  beriklim  tropis,  seperti  Malaysia,  Taiwan,  Thailand,  Israel,  Florida,  Brazil, Filipina,  China,  Australia,  Indonesia,  India,  dan  Bangladesh.  Tanaman  belimbing manis berbentuk kecil dan menarik, tumbuh lambat dengan batang pohon yang kecil atau  berbentuk  semak,  memiliki  banyak  batang,  tingginya  bisa  sampai  5-7m,  dan diameter  penjalarannya  bisa  mencapai  20-25  kaki  (Chakraborty,  2013).  Buah  ini memiliki rasa manis dan juga asam. Selain itu buah belimbing juga mempunyai sifat farmakologi  sebagai  antioksidan,  anti  inflamasi,  anti  mikroba/anti  jamur,  dan  anti tumor (Anindyawati, 2017)
Manfaat  yang  diperoleh  dari  tanaman  belimbing  manis  salah  satunya  seperti  di dalam  buahnya  yang  manis  mengandung  rendah  akan  lemak,  mengandung antioksidan dan mengandung vitamin C. Ekstrak buah belimbing manis juga memiliki kandungan  anti  bakteri  yang  dapat  menghambat  pertumbuhan Escherichia  coli dan Staphylococcus (Kaushal & Srivastava, 2021) . Kandungan saponin dari ekstrak buah ini mengganggu  metabolisme,  mampu  merusak  dinding  sel  dan  berakhir  dengan kematian bakteri.Buah dari belimbing manis juga dapat digunakan sebagai obat untuk penyakit  batuk,  keracunan  makanan,  penurun  tekanan  darah,  pereda  nyeri, menurunkan  kadar  kolestrol,  mencegah  kanker,  dan  memperlancar  saluran pencernaan.  Daun  belimbing  manis  juga  memiliki  kandungan  anti  radang  yang  bisa digunakan  sebagai  teh  herbal,  untuk  mengobati  bisul,  pilek,  dan  juga  radang  usus (Berawi  &  Pasya,  2016).  Buah  belimbing  yang  dipanen  oleh  akan  mengalami metabolisme.  Metabolisme  merupakan  hal  penting  karena  salah  satu  hasil  dari metabolisme  buah  menjadi  matang  dan  siap  dikonsumsi.  Namun  permasalahan  akan timbul  ketika  terjadi  metabolisme  yang  terlalu  cepat  akan  menyebabkan  proses pematangan buah menjadi semakin cepat. Hal ini sering terjadi ketika adanya panen raya,  buah  belimbing  melimpah  dengan  harga  yang  rendah  serta  memiliki  umur simpan  yang  pendek  yang  menyebabkan  belimbing  mengalami  kebusukan  (Pham  et al., 2022). Hal ini akan merugikan petani, sehingga perlunya pengolahan inovasi baru agar produk belimbing dapat dinikmati di luar musim dan dapat meningkatkan nilai
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
jual  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  penjualan  dalam  bentuk  buah  segar  (Hariadi, 2020).
Belimbing  mempunyai  sifat  mudah  rusak,  sehingga  perlu  dilakukan  pengolahan untuk  memperpanjang  daya  simpan  maupun  meningkatkan  nilai  ekonomis  dalam bentuk  olahan  yaitu  memanfaatkan  sari  buah  belimbing  (Agustin  &  Putri,  2014). Upaya  divesifikasi  produk  olahan  belimbing  manis  kurang  mendapat  perhatian  dari masyarakat.  Umumnya  buah  matang  dikonsumsi  dalam  keadaan  segar  tanpa mengalami  proses  pengolahan  (Ita  et  al.,  2021).  Apabila  belimbing  manis  ditangani dengan  baik,  maka  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  serta  memperpanjang  masa simpan  belimbing  manis.  Kandungan  pada  belimbing  manis  berupa  pektin,  gula  dan asam cocok digunakan sebagai komponen dalam pembentukan gel pada suatu produk. Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  dengan  terciptanya  produk  baru  dari  olahan belimbing  diharapkan  dapat  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat  sebagai  inovasi baru  dalam  pengolahan,  dan  dapat  meningkatkan  nilai  jual  belimbing  dari  periode sebelumnya. Selain itu kegiatan pelatihan bersama warga menjadi pengetahuan baru yang  dapat  diterapkan  secara  mandiri  oleh  petani  dan  masyarakat  dalam mengembangkan usaha yang optimal.

## METODE PELAKSANAAN

## Waktu dan lokasi pengabdian
Pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  bulan  Juni.  Lokasi  kegiatan pengabdian  berada  di  Kecamatan  Bungi  Kota  Baubau  sebagai  sentral  penghasil belimbing.  Kegiatan  pengabdian  dihadiri  petani  belimbing,  masyarakat  Kecamatan Bungi dan mahasiswa Universitas Muhammadiyah Buton.

## Tahap pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  memiliki  beberapa  tahap,  yaitu  sebagai berikut :
1) Identifikasi permasalahan yang dihadapi dan bagaimana cara penyelesaian yang tepat.  Hal  ini  memiliki  tujuan  agar  fokus  yang  dihadap  petani  belimbing  di kecamatan bungi.
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
2) Koordinasi dengan pihak yang terlibat. Perlu adanya koordinasi dengan pihak yang terlibat dalam menentukan waktu, tempat dan peserta. Hal ini bertujuan agar  kegiatan  terlaksana  dengan  lancaran  dan  peserta  mendapatkan  input pengetahuan.
3) Persiapan sebelum pelaksanaan kegiatan. Tahap ini merupakan tahapan utama dalam  mendukung  kegiatan.  Kebutuhan  seperti  absensi,  konsumsi,  alat pelatihan,  bahan  pelatihan  dan  sosialaisi  disiapkan  1  bulan  sebelum pelaksanaan.  Teknis  pelaksanaan  kegiatan  terdiri  dari  sosialisasi/penyuluhan, praktek dan diskusi.
4) Pelaksanaan kagiatan sosialisasi pembuatan pembuatan aneka olehan belimbing
5) Kagiatan  dimulai  dengan  materi  presentasi  tentang  berbagai  macam  olahan belimbing.  Selanjutnya  pelaksanaan  praktek.  Untuk  memudahkan  dalam praktek dan penilaian dibentuk tim kecil atau kelompok. Setiap hasil pembuatan dipamerkan kepada semua peserta.
6) Diskusi    dan    tanya    jawab.    Setiap    peserta    diberi    kesempatan    untuk mengajukkan pertanyaan dan masukkan dalam kegiatan ini.
Evaluasi. Tahapan ini merupakan tahapan akhir dari kegiatan. Tujuan dari tahapan ini untuk mengetahui seberapa jauh para peserta menyerap ilmu yang telah diberikan melalui  pelatihan,  sehingga  nantinya  dapat  meningkatkan  pendapatan  petani  dan masyarakat Kecamatan Bungi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sirup Belimbing
Bahan sirup belimbing adalah belimbing segar 500 gram, gula pasir 300 gram, air bersih 500 ml, perwarna buah 1\2 sendok , dan air perasan jeruk nipis 2 sendok maka. Sedangkan  peralatan  dan  perlengkapan  adalah  panci,  pisau,  baskom,  kompor,  botol atau  wadah  penyimpanan,  saringan.  Berikut  adalah  langkah-langkah  yang  kami lakukan dalam praktikum ini:
✓ Persiapan:
• Cuci belimbing dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran.
• Potong belimbing menjadi bagian-bagian kecil dan buang bijinya.
• Peras jeruk nipis untuk mendapatkan air perasannya.
✓ Pemasakan:
https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
• Masukkan potongan belimbing ke dalam panci.
• Tambahkan air bersih dan jeruk nipis ke dalam panci.
• Didihkan campuran belimbing, air, dan jeruk nipis di atas kompor dengan api sedang.
• Masak selama sekitar 15-20 menit atau hingga belimbing menjadi lembut.
✓ Pemurnian:
• Setelah belimbing lembut, angkat panci dari kompor.
• Saring  campuran  belimbing  menggunakan  saringan  untuk  memisahkan sari buah dari ampasnya.
• Diamkan  campuran  sari  belimbing  selama  beberapa  saat  agar  ampasnya mengendap.
✓ Penambahan Gula:
• Ambil campuran sari belimbing yang sudah disaring.
• Tambahkan gula pasir ke dalam campuran sari belimbing.
• Aduk hingga gula larut sepenuhnya.
✓ Penyimpanan:
• Setelah  sirup  belimbing  tercampur  rata,  tuangkan  ke  dalam  botol  atau wadah penyimpanan yang bersih dan kering.
• Pastikan wadah tertutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
• Sirup  belimbing  siap  digunakan  dan  dapat  disimpan  selama  beberapa bulan.

## Manisan Belimbing
Bahan  yang digunakan dalam  praktikum ini antara  lain: belimbing bintang, gula pasir, kapur sirih dan sirup ABC. Sedangkan alat yang digunakan dalam praktikum ini antara  lain:  pisau,  panci,  sendok/pengaduk,  talenan,  loyang,  dan  saringan  cup  mini ukuran 200ml.
Cara pembuatan manisan belimbing bintang yaitu sebagai berikut: Langkah 1:
Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan.
Gambar 1. Bahan yang digunakan
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
Langkah 2
Cuci bersih belimbing bintang, kemudian dikupas.
Gambar 2. Proses pembersihan belimbing
Langkah 3 Setelah dikupas, potong belimbing bintang.
Gambar 3. Pemotongan
Langkah 4
Jika sudah dipotong, tuangkan kapur sirih secukupnya. Kemudian rendam dengan air bersih selama 1 jam.
Gambar 4. Proses perendaman
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## Langkah 5
Jika sudah cuci bersih belimbing bintang sampai tidak ada kapur sirih lagi dan tiriskan.
Gambar 5. Lanjutan
Langkah 6
Rebus gula pasir sampai mencair, kemudian rebus belimbing bintang sekitar 3 menit.

## Gambar 6. Proses perebusan lanjutan
Langkah 7
Setelah itu campurkan air gula, dan diaduk secara perlahan. Tambahkan juga sirup ABC jeruk lalu didiamkan dan disimpan dalam kulkas.
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## Gambar 7. Proses akhir dan packing

## Sambal Belimbing
Bahan  terdiri  dari:  belimbing  manis/belimbing  bintang,  bawang  merah,  bawang putih,  tomat,  cabai,  terasi,  gula  dan  garam,  minyak  goring  dan  penyedap  rasa. Sedangkan alat terdiri dari: wajan, sendok/sutil, pisau, kompor, manhkok, cobek, kap sambal dan logo dan  mangkop sedang.
Gambar 8. Alat dan bahan
Cara Pembuatan sebagai berikut :
✓ cuci Belimbing lalu bersihkan pingiran belimbing tersebut
✓ lalu iris Belimbing bintang,setelah di iris,
✓ Goreng belimbing bintang,setelah digoreng,
✓ angkat dan dinginkan belimbing bintang
✓ setelah itu,Goreng bumbu seperti bawang tomat cabe terasi,
✓ lalu angkat dan dinginkan bumbu atau bahan yang telah di goreng tersebut.
✓ lalu  ulek/diblender  dari  semua  bahan  tersebut  atau  bahan  yang  sudah  di goring tersebut, setelah semuanya bumbu atau bahan sudah di haluskan lalu di goreng kembali. Setelah itu di dinginkan bumbu atau bahan tersebut
✓ setelah dingin siap di peking/disimpan di dalam kapa tau tempat yang telah di sediakan,  atau siap  di hidangkan Bersama  gorengan atau makanan yang lainyya. dan di sajikan untuk sebagai tambahan/campuran makanan.
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian

## Gambar 9. Proses pembuatan dan packing

## Dodol Belimbing
Dodol  Belimbing  merupakan  olahan  belimbing,    proses  pembuatan  dodol memerlukan  waktu  yang  lama  dan  keahlian  khusus,  dan  memerlukan  waktu  berjam. Alat  yang  digunakan  terdiri  blender,  kuali,  loyang,  sendok/pengaduk,  saringan, tuperwere,  pisau,  talenan,  timbangan,  kertas  minyak,  plastic  kaus  tangan/plastic gloves dan sutil. Sedangkan bahan yang digunakana adalah belimbing bintang, tepung kentan, tepung beras, santan, gula pasir, agar-agar satelit, garam, pewarna makanan, minyak goring dan air.
Proses pembuatan dodol memerlukan waktu yang lama dan keahlian khusus, dan memerlukan waktu berjam. Proses pembuatan dodol diawali dengan pembersihan buah belimbing, lalu buah dipotong agar mudah untuk dihancurkan dalam blender, setelah buah  hancur,  dimasukkan  kedalam  wajan  besar  dengan  bahan  pendukung  lainnya seperti  tepung  ketan  dan  tepung  beras,  gula  pasir,  air,  agar-agar,  garam  santan. Setelah semua bahan sudah masuk dalam wajan, dilakukan pemasakan dan pengadukan dodol. Setelah adonan dodol kalis, maka dodol dipindah ke dalam loyang-loyang kecil,
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
diamkan hingga dingin, lalu dodol siap dikemas. Dodol dikemas dalam kemasan plastic kecil-kecil. Pada pembuatan pertama dodol belimbing bintang yang dimasak selama 2 jam.  Responden  yang  mencoba  dodol  belimbing  bintang  menunjukkan,  responden kurang  menyukai  tekstur  karena  kurang  lama  waktu  pemasakan  dodol  belimbing bintang  yang  diaduk  selama  1  jam  sehingga  rasanya  kurang  menarik.    Dikarenakan pada  hasil  percobaan  yang  pertama  teksturnya  terlalu  masih  ada  ampasnya  dan  rasa tepung berasnya belum matang, sehingga kurang menarik.
Pengolahan  produk  harus  lebih  kreatif  dalam  memaksimalkan  potensi  dari desainkemasan,  salah satunya adalah dengan cara  menciptakan sesuatu yang berbeda dari  kebanyakan  produk  lain  di  industri  sejenis.  Kemasan  atau  packaging  produk merupakan  hal  yang  penting.  Selain  melindungi  produk,  kemasan  juga  berfungsi sebagai  daya  tarik  dan  promosi  produk.  Jika  kemasan  melindungi  isi  produk  dengan baik, maka konsumen akan merasa puas dan tertarik untuk membeli kembali.
Kemasan  merupakan  hal  penting  dalam  pembuatan  produk,  selain  memberikan perlindungan pada produk, kemasan juga berfungsi sebagai identitas atau brand image yang  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi  konsumen.  Sehingga  dari  kemasan  tersebut akan  terefleksi  brand  image  produk  yang  dijual  (Wijayati  et  al.,  2019).  Sinergitas antara kualitas, performa, dan kemasan yang menarik serta unik akan menaikan nilai jual  produk.  Konsumen  akan  lebih  merasa  percaya  untuk  membeli  produk  ketika kemasanya  bagus  dan  proper,  hal  ini  merupakan  kunci  keberhasilan  dari  sebuah produk (Apriyanti, 2018).

## KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan kepada masyarakat tentang pendampingan pembuatan berbagai mcam  olahan  belimbing,  skala  rumah  tangga  di  kecamatan  bungi  diharapkan,  dapat meningkatkan  pendapatan  perekonomian  petani  dan  masyarakat  Kecamatan  Bungi. Kegiatan  ini  berjalan  lancar  dan  mendapatkan  dukungan  dari  semua  pihak  yang terkait.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin, F., & Putri, W. D. R. (2014). Making of Jelly Drink Averrhoa Blimbi L (Study About  Belimbing  Wuluh  Proportion:  The  Water  and  Carrageenan
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
Concentration). Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 2 (3), 1 – 9.
Anindyawati, T. P. (2017). Isolasi , Uji Aktifitas Antibakteri dan Identifikasi Senyawa Aktif Kapang Endofit dari Tanaman Belimbing Manis ( Averrhoa carambola L . ) Isolation , Antibacterial Activity and Bioactive Compound Identification of Endophytic . 34 (1), 1 – 7. https://doi.org/10.32765/wartaihp.v34i1.4065
Apriyanti, M. E. (2018). Pentingnya Kemasan terhadap Penjualan Produk Perusahaan.
Sosio E-Kons , 10 (1), 20. https://doi.org/10.30998/sosioekons.v10i1.2223
Berawi,  K.  N.,  &  Pasya,  A.  V.  (2016).  Pengaruh  Pemberian  Jus  Belimbing  Manis  ( Averrhoacarambola L ) untuk Menurunkan Tekanan Darah. Majority , 5 (1), 23 – 27.
Chakraborty,  P.  (2013).  Averrhoa  Carambola:  An  Updated  Review. International Journal of Pharma Research & Review , 2 (7), 54 – 63.
Hariadi, H. (2020). The influence of carambola starfruit (Averrhoa bilimbi) and Papaya (Carica papaya) on the quality of the organoleptic properties, vitamin C content, and  fiber  at  jelly  candies. IOP  Conference  Series:  Earth  and  Environmental  Science , 443 (1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/443/1/012017
Ita, Ari Y. N. L., & Ekawati, I. G. A. (2021). Pengaruh Perbandingan Puree Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) Dan Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus L.) Terhadap  Karakteristik  Fruit  Leather. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan (ITEPA) , 10 (2), 172. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i02.p02
Kaushal, V., & Srivastava, S. (2021). Hospitality and tourism industry amid COVID-19 pandemic:  Perspectives  on  challenges  and  learnings  from  India. International Journal of Hospitality Management , 92 , 102707.
https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102707
Pham,  A.,  García  Martínez,  J.  B.,  Brynych,  V.,  Stormbjorne,  R.,  Pearce,  J.  M.,  & Denkenberger,  D. C.  (2022).  Nutrition  in  Abrupt  Sunlight  Reduction  Scenarios: Envisioning  Feasible  Balanced  Diets  on  Resilient  Foods. Nutrients , 14 (3),  1 – 28. https://doi.org/10.3390/nu14030492
ISSN     :  2746-766X https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
Wijayati,  P.  D.,  Harianto,  N.,  &  Suryana,  A.  (2019).  Permintaan  Pangan  Sumber Karbohidrat  di  Indonesia. Analisis  Kebijakan  Pertanian , 17 (1),  13. https://doi.org/10.21082/akp.v17n1.2019.13-26