PERANCANGAN ALAT PEMOTONG TAHU UNTUK MENGURANGI GERAK DENGAN METODE MOTION TIME MEASUREMENT (MTM)-MOTION TIME STUDY
(STUDI KASUS PABRIK TAHU PAK JOKO)
Benedikta Anna Haulian Siboro 1 ,Rudi Antonius Siregar 2 ,Annisa Purbasari 3 2 Program Studi Teknik Industri Universitas Riau Kepulauan Batam
1,3 Staf Pengajar Program Studi Teknik Industri, Universitas Riau Kepulauan Batam Jl. Batu Aji baru, Batam, Kepulauan Riau
Email :  b.anna79@gmail.com 1 , rudi.siregar79@gmail.com 2 , annisapurbasari@gmail.com 3

## ABSTRAK
Pabrik  tahu  Pak  Joko  adalah  pabrik  yang  bergerak  dalam  industri  rumah  tangga  yang memproduksi  tahu  jawa  yang  dibuat  dari  bahan  kacang  kedelai  asli.  Berdasarkan  pengamatan  peneliti yang  langsung terjun ke tempat pabrik tahu  mendapati pekerjaan  yang  berulang- ulang  yang terjadi  saat proses  pemotongan  di  stasiun  pemotongan  yang  menurut  peneliti  seharusnya  dapat  di  minimalisir  agar dapat mengurangi pergerakan tangan saat pemotongan tahu.
Tujuan penelitian ini adalah untuk merancang ulang alat pemotong tahu yang lebih  baik untuk meminimalisir  pergerakan  tangan  saat  proses  pemotongan  dengan  menggunakan  metode  “ Motion  Time Measurement (MTM- 1) dan A nthropometri”.
Perancangan  alat  pemotong  tahu  sebelumnya  peta  tangan  kiri  tangan  tangan  kanan  TMU sebesar  1312.7  atau  0.788  menit  ,  sedangkan  untuk  perancangan  alat  baru  dengan  ukuran  tinggi  15  cm, lebar 53.5 cm dan panjang 54.2 cm. TMU sebesar 213.8 atau 0.128 menit. Adanya perbedaan hasil yang dapat dilihat dari alat pemotong lama dengan alat pemotong yang baru, dan hal itu juga dapat dilihat dari adanya beberapa gerakan yang berulang – ulang saat pemotongan tahu pada stasiun pemotongan
Kata kunci : MTM-1, Anthropometri, Perancangan .

## DESIGN OF TOFU CUTTER TO REDUCE MOVEMENT BASED ON MOTION TIME MEASUREMENT (MTM) METHOD - MOTION TIME STUDY
(CASE STUDY:  TOFU FACTORY MR. JOKO)

## ABSTRACT
Mr. Joko's tofu factory is home industry that engaging in producing Javanesse tofu that made of pure soybean. Based on researcher observation and direct survey to the tofu factory the researcher found that there is repetition work during cutting process that happened in cutting station that can be minimize the hand movement during tofu cutting.
The  purpose of  this  research  is  to redesign  tofu  cutting  mechine  by  reducing  hand  movement during the cutting process by using “Motion Time Measurement Method (MTM-1) and Anthropometry”.
The design of the cutting tool to tofu the previous map of TMU's right hand left hand is 1312.7 or  0.788  minutes,  while  for  designing  new  tool  with  height  15  cm,  width  53,5  cm  and  length  54,2  cm. TMU of 213.8 or 0.128 minutes. There’s a differen result of previous cutting tool and the  new cutting tool, and it also can be see from therepetition movements when cutting process in cutting station .
Keyword: MTM-1 , Anthropometry, Design

## PENDAHULUAN
Menurut  (Saufik  &  Siswiyanti, 2008)  desain produk merupakan salah satu aktivitas  luas  dari  inovasi  dan  teknologi yang  digagaskan,  dibuat,  dipertukarkan (melalui  transaksi  dan  fungsional).  Ruang
lingkup  kegiatan  desain  produk  mencakup masalah  yang  berhubungan  dengan  sarana kebutuhan  manusia  termasuk  didalamnya fungsi,  estetika,  dan  ekonomi.  Desain produk  untuk  menghasilkan  produk  yang berkualitas  berorientasi  pada  hasil  yang
dicapai. Salah satu ilmu yang menjembatani dan  sebagai  syarat  untuk  mencapai  desain yang qualified,certified, dan customer  need adalah  ergonomi  yang  akan  mengarah  ke upaya  pencapaian  sebuah  perancanganan desain  suatu  produk  yang  memenuhi persyaratan  ‘ fitting  the  task  to  the  man ’ (Granjean, 1982).
Menurut Astawan dalam (Meyza et al.,  2013)  Indonesia  merupakan  negara produsen  tempe  dan  pasar  kedele  terbesar di  Asia.  Dalam  proses  pengolahan  tahu,  di Indonesia  masih  banyak  variasi  dan  belum adanya  standarisasi  yang  menjadi  acuan untuk  menghasilkan  produk  tahu  yang berkualitas.
PT. Pabrik tahu Pak JOKO merupakan  pabrik  yang  bergerak  di  bidang industry  home yang  memproduksi  tahu jawa dengan bahan baku kacang kedelai.
Persaingan  dalam  industri  semakin kuat,  setiap  perusahaan  atau  usaha  kecil menengah  (UKM)  selalu  akan  berusaha meningkatkan  kinerja  agar  dapat  bertahan lama. Perencanaan produksi yang
terintegrasi  sangat  menentukan  dalam mengukur kemampuan UKM menghasilkan produk.  Di  UKM  Pak  JOKO  masih  ada beberapa  permasalahan  dibagian  proses pemotongan  tahu.  Pada  area  ini  terdapat pergerakan  tangan  yang  berulang-ulang empat  belas  sampai  dua  puluh  dua  gerakan saat  pemotongan  dengan  jumlah  karyawan 2  orang  waktu  kerja  8  jam/hari.  100  papan sampai  160  papan  dalam  sehari  sesuai pesanan.  Perancangan  alat  desain  baru merupakan  permintaan  dari  pemilik  UKM tahu Pak JOKO.

## LANDASAN TEORI P ENGUKURAN K ERJA
Pengukuran kerja (Wignjosoebroto, 1990) adalah metode penetapan
keseimbangan  antara  kegiatan  manusia yang  dikontribusikan  dengan  output  yang dihasilkan.  Tujuan  dari  pengukuran  kerja adalah  untuk  menentukan  waktu  rata-rata yang  dibutuhkan  untuk  melaksanakan sebuah  pekerjaan  oleh  operator  yang terlatih  untuk  melakukan  suatu  pekerjaan
jika  ia  harus  melakukan  selama  8  jam dalam  sehari.  Teknik  pengukuran  kerja  ada 2 yaitu : pengukuran kerja langsung dan tak langsung.
Pengukuran Motion Time Measurement Pengukuran  waktu  metode  ( motion time  measurement )  suatu  sistem  penetapan
awal  waktu  baku  ( predetermined  time santadard ) yang dikembangkan
berdasarkan  studi  gambar  gerakan-gerakan kerja  dari  suatu  operasi  kerja  industri  yang direkam  dalam  film.  Pengukuran  waktu metode  membagi  gerakan-gerakan  kerja atas  elemen-elemen  gerakan  menjangkau ( reach ),  mengangkut  ( move ),  memutar ( turn ),  memegang  ( grasp ),  mengarahkan ( position ),  melepas  ( release ),  lepas  rakit ( dis-assemble ), gerakan mata ( eye movement )  dan  beberapa  gerakan  anggota badan lainnya.
Gerakan-gerakan dasar MTM :
a. Menjangkau  ( Reach )  adalah  elemen gerakan  dasar  yang  digunakan  untuk memindahkan  tangan  atau  jari  ke  suatu tempat tujuan tertentu.
b. Mengangkut  ( Move )  adalah  membawa suatu  objek  dari  suatu  lokasi  ke  lokasi tujuan tertentu.
c. Memutar ( Turn ) adalah memutar tangan baik dalam keadaan kosong atau membawa beban.
d. Menekan  ( Apply  Pressure )  gerakan dasar  menekan  memberikan  siklus waktu penuh dari komponen-komponen yang berkaitan dengan gerakan-gerakan lainnya.
e. Memegang  ( Grasp )  tujuannya  untuk menguasai/mengontrol  beberapa  objek baik dengan jari-jari maupun tangan.
f. Mengarahkan ( position ) untuk menggabungkan  ,mengarahkan  atau memasang  satu  objek  dengan  objek lainnya.
g. Melepas ( Release) adalah gerakan dasar untuk  membebaskan  control  atas  suatu objek oleh jari atau tangan.
h. Melepas rakit ( Dissamble atau Disangage) digunakan untuk
memisahkan  kontak  antara  satu  objek dengan objek lainnya.
i. Gerakan  mata  (Eye  Times)  untuk menggerakkan  dan  memfokuskan  mata
kepandangan  dari  satu  lokasi  ke  lokasi lain.

## Anthropometri
Istilah  anthropometri  berasal  dari kata  ” anthropos (man)”yang  berarti manusia  dan  ”metron  ( measure )”   yang berarti  ukuran.anthropometri  digunakan untuk pertimbangan ergonomis dalam suatu perancangan  (desain)  produk  maupun sistem  kerja  yang  akan  memerlukan interaksi  manusia.  Ada  3  filosofi  dasar untuk  suatu  desain  yang  digunakan  oleh ahli-ahli ergonomi sebagai data anthropometri yang diaplikasikan (Sutalaksana, Anggawisastra, & Tjakraatmadja, 1979) dan (Wignjosoebroto,
1990) yaitu:
a. Perancangan  produk  bagi  individu dengan ukuran yang ekstrim.
b. Perancangan produk yang bisa
dioperasikan  diantara  rentang  ukuran tertentu.
c. Perancangan  produk  dengan  ukuran tertentu.
Pengolahan  data  menurut  (Nurmianto,
1996) adalah
1. Uji kecukupan data
(1) k = tingkat kepercayaan tingkat kepercayaan 99%, k ≈ 2,58~3
tingkat kepercayaan 95%, k ≈ 1,96~2 tingkat kepercayaan 68%, k ≈ 1 s = derajat ketelitian
2. Uji normalitas data
3. Keseragaman data dengan menggunakan batas kontrol atas/batas kontrol bawah (BKA/BKB) σ = standar deviasi (2) 4. Percentile Menurut  (Purbasari  &  Siboro, 2018) ,umumnya percentile digunakan adalah : P5 = X – 1,645 σ (3) P50 = X (4) P95 = X – 1,645 σ (5)
Peta tangan kiri-tangan kanan Peta  ini  menggambarkan  semua gerakan saat bekerja dan waktu menganggur  yang  dilakukan  oleh  tangan kiri  tangan  kanan,  juga  menunjukkan perbandingan antara tugas yang dibebankan pada  tangan  kiri  tangan  kanan  ketika melakukan suatu pekerjaan.
Kegunaan  peta  tangan  kiri-  tangan  kanan antara lain:
1. Menyeimbangkan gerakan kedua tangan dan mengurangi kelelahan. 2. Menghilangkan atau mengurangi gerakan-gerakan  yang  tidak  efesien dan tidak produktif
3. Sebagai  alat  untuk  menganalisa  tata letak sistem kerja.
4. Sebagai  alat  untuk  melatih  pekerja yang baru, dengan cara yang ideal.

## Perancangan teknik atau desain teknik
Perancangan  teknik  adalah  seluruh aktivitas untuk membangun dan mendefinisikan  solusi  bagi  masalh-masalah yang  tidak  dapat  dipecahkan  sebelumnya, dengan  cara  yang  berbeda.  Perancangan teknik menggunakan kemampuan intelektual untuk mengaplikasikan pengetahuan  ilmiah  dan  memastikan  agar produknya  sesuai  dengan  kebutuhan  pasar serta spesifikasidesain produk yang disepakati.

## METODOLOGI PENELITIAN
Objek penelitian dilakukan pada departemen  proses  pemotongan  tahu  Pak Joko.  Objek  penelitian  adalah  proses pemotongan  yang  banyak  menggunakan gerakan tangan atau berulang-ulang.
Variabel-variabel  yang  digunakan  dalam penelitian adalah
1. Variabel bebas yaitu: a. Data anthropometri
b. Waktu siklus
c. Gerakan
2. Variabel  terikat  dalam  penelitian  ini adalah Alat pemotong tahu Tahapan penelitian yang akan dilakukan adalah sebagai berikut :
Mulai Permasalahan proses pemotongan yang berulang-ulang Pengumpulan Data 1. Gerakan 2. Waktu siklus 3. Data antropometri Pengolahan Data 1. Pengolahan data dengan Metode MTM-1 2. Pengolahan Data antropomotri 3. Pembuatan Peta tangan kanan-tangan kiri Perancangan Alat pemotongan tahu Kesimpulan dan Saran Selesai Analisa Perbandingan sebelum dan sesudah perancangan

## Gambar 1.Tahapan Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN Proses Pembuatan Tahu Pak Joko
Pengolahan  tahu  Pak  Joko  terdiri dari  beberapa  bagian  kegiatan.  Urutan- urutan  proses  pembuatan  tahu  sebagai berikut:
1. Perendaman  kacang  kedelai  yang bertujuan  direndam  tujuan untuk melunakkan kedelai serta mempermudah  proses  pengelupasan kulit  ari  yang  menempel  pada  kedelai dan  mempermudah  proses  kedelai ketika digiling sehingga mampu menghasilkan ekstrak yang optimal.
Gambar 2. Perendaman kacang kedelai
2. Penggilingan  kacang  kedelai  yang bertujuan  untuk  memperkecil  biji kedelai  sehingga  proses  pencampuran dapat berlangsung dengan baik. Gambar 3. Penggilingan kacang kedelai 3. Perebusan  kacang  kedelai  dimana Biji-biji  kedelai  yang  telah  digiling kemudian menjadi bubur kedelai.Bubur tersebut dimasukkan ke dalam  wajan  yang  berukuran  besar yang telah berisi air mendidih.
Gambar 4. Perebusan kacang kedelai
4. Penyaringan  atau  pemisahan  pati dengan  ampas  tahu.  Adonan  bubur kedelai  yang  telah  dimasak  kurang dari  lima  menit,  kemudian  disedot dengan  mesin  penyedot  masuk  ke penyaringan  memisahkan  antara  sari kedelai dan ampas tahu.
Gambar 5. Penyaringan atau pemisahan pati
5. Pencampuran cuka
Pada  proses  ini,  sari  kedelai  hasil penyaringan  kemudian  digumpalkan
dengan  menambahkan  berupa  cuka. Cuka  merupakan  air  sisa  proses pengentalan dan pengepresan tahu.
Gambar 6. Pencampuran cuka
6. Pencetakan tahu Proses ini bertujuan untuk memadatkan gumpalan-gumpalan tahu  dengan  melakukan  pengepresan. Gumpalan  tahu  dimasukkan  kedalam kotak besi berukuran 60 x 60 cm yang dilapisi  kain  saring,  sampai  dua  kali cetakan  disusun  bertingkat.  Beban pemberat  yang  biasa  digunakan  air didalam  ember.  Pengepresan  yang dilakukan  akan  membuat  air  keluar dan gumpalan tahu menjadi padat.

## Gambar 7. Pencetakan tahu
7. Proses pemotongan tahu
Kemudian  tahu  dikeluarkan  dari cetakan  besi  dan  dilepaskan  kain saringnya. Selanjutnya tahu dikeringkan  kurang  dari  tiga  menit bertujuan untuk mengurangi kandungan air di dalam tahu serta tahu jika  dipotong  tidak  hancur.  Tahap selanjutnya adalah tahu akan
dipotong-potong  dengan  ukuran  yang diinginkan  sesuai  pesanan.  Hasil potongan  tahu  ini  disesuaikan  dengan harganya.
Gambar 8. Pemotongan Tahu
Gambar 9 menunjukkan Operation Process Chart (OPC)  untuk  proses  pemotongan tahu.  OPC  menunjukkan  bahwa  untuk memotong  1  papan  tahu  dibutuhkan  56 detik. Dengan menggunakan alat pemotongan  tahu  yang  lama  tangan  lebih banyak  berfungsi  untuk  menekan  atau menjaga  posisi  alat  tahu  dan  untuk  tangan kanan  aktivitas  berulang  terjadi  pada  saat menjangkau  pisau,  menekan  pisau, eye trave dan eye  fokus. Kegiatan  dilakukan sebanyak  14-22  kali  sesuai  dengan  ukuran tahu  dan  menghasilkan  satu  papan  tahu dalam waktu 56  detik per papan  atau  rata- rat  1312.7  TMU.  Menurut  (Sutalaksana  et al.,  1979)  waktu  kerja  yang  berulang-ulang maksimal  antara  5  sampai  10  detik  dan minimum  0  sampai  5  detik  dalam lingkungan  yang  baik.  Aktivitas  berulang pada  pemotongan  tahu  Pak  Joko  ini  perlu dikurangi  dengan  mendesai  ulang  alat pemotongan tahu,

## PETA PROSES PRODUKSI
NAMA PROSES : PEMOTONG TAHU DIPETAKAN OLEH : RUDI ANTONIUS SIREGAR TANGGAL : 8 JULI 2017 TAHU 7' Mengambil tahu 3' Mengambil ukuran tahu 1' Mengambil pisau 45' Memotong tahu Waktu siklus adalah  56 detik No Simbol Keterangan Waktu (detik) Jumlah 1 Operation
56 4 2 Assembly 3 Inpection 4 Strorage O-1 O-2 O-3 O-4

## Gambar 9. OPC proses pemotongan tahu

## Desain Alat Pemotong Tahu
Dalam merancang alat proses pemotong tahu ini  dilakukan pengukuran terhadap beberapa  dimensi  tubuh  yang  diukur pada  posisi  berdiri,  bagian  tangan, posisi  rentang  dan  bagian  telapak tangan.

## Tabel 1. Antropometri Operator Pemotongan Tahu
Dari  hasil  perhitungan  persentile    table diatas  masing-masing  proses  kerja, maka  data  pengolahan  tersebut  dapat digunakan  untuk  merancang  alat  kerja yang  ergonomis.  Berikut  beberapa sampel  data  yang  diambil  untuk
mengetahui  panjang,  lebar  dan  tinggi alat pemotong tahu.

## Gambar 10 Desain Alat Pemotong Tahu yang baru
Perbandingan  Alat  Pemotong  Tahu Desain Lama dan Desain Baru
1. TMU
Desain  lama  adalah  1312.7  TMU.  dan TMU untuk desain baru ialah 213.8 TMU. Selisih  TMU  =  1312.7  –  213.8  =  1098.9 TMU.  Waktu  tunggu  tangan  kiri  dan tangan  kanan    untuk  desain  lama  adalah 87.8  TMU.  Dan  untuk  desain  baru  waktu tunggu tangan kiri tangan kanan tidak ada
Tabel 3.Rata-rata TMU Tangan kiri-kanan
Desain lama Desain Lama (TMU) Desain Baru (TMU) Operator 1 1312.7 213.8 Operator 2 1312.7 213.8 Rata - rata 1312.7 213.8
Berikut  ini  adalah  peta  tangan  kiri  dan tangan  kanan  dengan  desain  alat  pemotong tahu yang baru.
Gambar 11 MTM untuk alat pemotong tahu yang baru 2. Desain alat Berikut gambar perbandingan alat pemotong tahu lama dan baru
Gambar 12 Perbandingan alat pemotong tahu lama dan baru
Kelebihan dari alat pemotong yang baru ini adalah  proses  pemotongan  tahu  hanya  2 kali  yaitu  vertikal  dan  horizontal  saja, sehingga  waktu  yang  ditempuh  singkat. Selain pisau pemotong sudah melekat pada alat,  sehingga  lebih  efisien.  Namun kekurangannya  adalah  berat  dari  alat pemotong  tahu  yang  baru  ini  lebih  berat dibanding  dengan  alat  pemotong  yang lama.  Desain  ini  cukup  berbeda  dengan desain  yang  sudah  dibuat  oleh  peneliti sebelumnya  yaitu  (Izzhati,  2010)  dimana material  untuk  membuat  alat  pemotong tahu menggunakan besi yang memiliki satu handle untuk mengangkat alat tersebut.
Gambar 13 Alat Pemotong Tahu Izzhati

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  yang  didapat menghasilkan  perancangan  alat  pemotong tahu  yang  ergonomis  dengan  metode motion  time  measurement .  dari  proses pemotongan 22 gerakan menjadi 2 gerakan, hasil  TMU  pemotongan  yang  lama  1312.7 menjadi  213.8  untuk  pemotongan  yang baru.  Ukuran  alat  pemotong  tahu  antara lain:  Tinggi  5  cm,  lebar  53.5  cm,  panjang 54.2  cm  dan  alas  54.2  x  53.5  cm.  dengan cara  menekan  alat  sebanyak  dua  kali,  meja kerja  sudah  dianggap  standar.  Dari  hasil penelitian menghasilkan usulan perancangan  alat  pemotong  tahu  dengan adanya usulan tersebut terdapat posisi kerja yang ergonomis. Saran Sebaiknya  pihak  menajemen  dapat mempertimbangkan rancangan yang dilakukan peneliti untuk diimplementasikan pada perusahaan. Selain itu perlu
dipertimbangkan  juga  berat  dari  alat pemotong  tahu  yang  baru  jika  digunakan dalam  waktu  yang  lama,  agar  tidak mengganggu kesehatan dari pengguna

## DAFTAR PUSTAKA
Izzhati, D. N. (2010). Pengembangan Alat Pemotong Tahu yang Ergonomis dengan Menggunakan Metode Rula. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi , (5), 7–11. Meyza, M. I., Nawansih, O., Jurusan, M., Hasil, T., Pertanian, F., Lampung, U., … Lampung, U. (2013). SOP Pengolahan Tahu Muhammad Iqbal Meyza et al PENYUSUNAN DRAFT STANDARD OPERATING PROCEDURE PROSES Muhammad Iqbal Meyza et al SOP Pengolahan Tahu, 18 (1), 62–77. Nurmianto, E. (1996). Nurmianto_Konsep Dasar dan Aplikasinya.pdf . (I. K. Gunarta, Ed.). Jakarta: PT.Candimas Metropole. Purbasari, A., & Siboro, B. A. H. (2018). Modul Praktikum Apk dan Ergonomi (Vol. 1). Batam: Universitas Riau Kepulauan. Saufik, L., & Siswiyanti. (2008). Pengujian Ergonomi dalam Perancangan Desain Produk. Prosiding Seminar Nasional Teknoin 2008 Bidang Teknik Industri , 159–164. Sutalaksana, I. Z., Anggawisastra, R., & Tjakraatmadja, J. H. (1979). Teknik Perancangan Sistem Kerja . Bandung: ITB. Wignjosoebroto, S. (1990). Ergonomi Studi Gerak dan Waktu . Surabaya: Penerbit Guna Widya.