## KARAKTERISTIK  DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ROSELA KERING ( Hibiscus sabdariffa L.)
(Characteristics and Antioxidant Activity Dried Rosella (Hibiscus sabdariffa L.))
Sri Winarti 1) , Sudaryati 1) dan Dina Setyabudi Usman 1)
1) Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, UPN “Veteran” Jawa Timur, Jl. Raya Rungkut Madya Surabaya, 60294 Email : swin_tpupn@yahoo.com .

## ABSTRACT
Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) is one of the ornamental plants including herbaceous plants are  useful  to  prevent  various diseases such  as controlling  blood pressure,  blood  circulation,  and launched a bowel movement. Petals are bright red can be dried into dried rosella known by the public as red tea. The red color of rosella caused by the rosella contains anthocyanin pigments that can act as antioxidants. The research objective was to determine the effect of differences drying method on characteristics and antioxidant activity of dried rosella (red tea). Research methods include drying temperature at 50 ºC, 60 ºC, 70 ºC with a cabinet dryer, drying with sunlight for 1 day and 2 days, compared with dried rosella from the market. The parameters were observed including yield, moisture content, levels of anthocyanins, total phenols, total antioxidant, reducing power, free radical trapping capacity (DPPH). The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and further test DMRT (Duncant Multiple Range Test). The best results from these study was the drying method of rosella at the temperature of 50 ºC, the yield of dried rosella 99.22%, 9.42% moisture content, 7.91% anthocyanin content,   22.01% of total phenol, 99.05% total antioxidant, 0,0557%   reducing power and free radical quencing capacity (DPPH) 83.94 ppm.
Key words: rosella, red tea, drying, anthocyanin, antioxidant

## ABSTRAK
Rosela ( Hibiscus sabdariffa L.) merupakan salah satu tanaman hias dan termasuk tanaman herba   yang   bermanfaat   mencegah   berbagai   penyakit   antara   lain   mengendalikan   tekanan   darah, melancarkan peredaran darah, dan melancarkan buang air besar. Kelopak bunga yang berwarna merah  cerah  dapat  dikeringkan   menjadi  rosela   kering  yang  dikenal oleh   masyarakat   sebagai  teh merah. Warna merah ini disebabkan rosela mengandung pigmen antosianin yang dapat berfungsi sebagai   antioksidan.   Tujuan   penelitian   adalah   untuk   mengetahui   pengaruh   perbedaan   proses pengeringan   terhadap   kharakteristik   dan   aktivitas   antioksidan   rosela   kering   (teh   merah).   Metode penelitian meliputi pengeringan suhu 50ºC, 60ºC, 70ºC dengan kabinet dryer, pengeringan dengan sinar matahari selama 1 hari dan 2 hari, dibandingkan dengan rosela kering dari pasaran. Parameter yang   diamati   meliputi   rendemen,   kadar   air,   kadar   antosianin,   total   fenol,   antioksidan   total,   daya reduksi, kapasitas penangkapan radikal bebas (DPPH). Data yang diperoleh dianalisa menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan uji lanjut DMRT (Duncant Multiple Range Test). Hasil penelitian terbaik adalah pengeringan pada suhu 50ºC, yang menghasilakan rendemen rosela kering  99,22%, kadar air 9,42%, kadar antosianin 7,91%, total fenol 22,01%, antioksidan total 99,05%, daya reduksi 0,0557% dan kapasitas penangkapan radikal bebas (DPPH) 83,94 ppm.
Kata kunci : rosela, teh merah, pengeringan, antosianin, antioksidan

## PENDAHULUAN
Saat   ini  rosela   ( Hibiscus sabdariffa L.) menjadi   begitu   populer.   Hampir   di   setiap pameran   tanaman   obat,   nama   rosella   selalu diperkenalkan.   Hal   ini   disebabkan   hampir seluruh  bagian  tanaman   ini  dapat  digunakan
untuk kebutuhan pengobatan, terutama untuk pengobatab   alternative.   Selain   itu,   rosella memiliki   kandungan   senyawa   kimia   yang dapat   memberikan   banyak   manfaat.   Khasiat rosela   untuk   mencegah   penyakit,   mengobati gangguan   berbagai   penyakit   dengan
kandungan gossiptin   anthocyanin dan gluciside hibiscin yang terdapat di dalamnya. Sebagaimana   diketahui   rosela   juga mengandung   berbagai   senyawa   penting, antara   lain   campuran   asam   sitrat   dan   asam malat   sehingga   menghasilkan   sedikit   rasa asam yang segar. Kandungan asam askorbat (vitamin   C)   dan   antosianin   yang   tinggi merupakan   sumber   antioksidan   alami   yang sangat   efektif   dalam   menangkal   berbagai radikal bebas penyebab kanker dan berbagai penyakit lainnya (Mardiah, dkk. 2009) John   McIntosh,   mengekstrak   rosela dengan   mengeringkan   kelopak   bunga   pada suhu   50ºC   selama   36   jam.   Hasil   penelitian menunjukkan   rosela   mengandung   51% antosianin   dan   24%   antioksidan   (Anonim, 2009).   Aktivitas   antioksidan   terdiri   dari beberapa   mekanisme   diantaranya   mencegah reaksi   berantai,   mencegah   pembentukan peroksida,   mencegah   pengambilan   atom hidrogen, mereduksi, dan menangkap radikal (Su et   al .,   2004;   Kim,   2005).     Beberapa pendekatan   digunakan   untuk   mengkaji   sifat anti dan pro-oksidan suatu senyawa (Lampi et al ., 1999).
Danicha,   2000   menguji   efektifitas rosela   sebagai   obat,   selama   enam   minggu tikus   dibagi   menjadi   3   kelompok,   masing- masing diberi 1000 ml dan 500 ml rosela per kg   bobot   tubuh   dan   air   mineral.   Hasilnya serum kolesterol menurun 22% untuk ekstrak 500   mg   dan   26   %   untuk   ekstrak   1000   mg. Penurunan   juga   terjadi   pada   serum triglioserida  sebanyak  33  %  dan  28  %  serta serum   lowdencity   lipoprotein   (LDL)   level sebanyak 22 % dan 32 %.
Hasil penelitian Hui-Hsuan, membuktikan   bahwa   rosela   bersifat   anti kanker   lambung.   Penelitiannya   menemukan antioksidan   rosela   dapat   membunuh   sel kanker   dengan   metode sitotoksis dan apoptosis (Anonim,   2009).Penelitian   Yun-
Ching   Chang,   menguji   efektivitas   antosianin rosela untuk penghambatan sel kanker darah atau   leukemia.   Ternyata,   pigmen   alami   dari Hibiscus   sabdariffa tak   hanya   menghambat pertumbuhan   sel   kanker   HL-60,   tetapi   juga mematikannya. Dosis yang diberikan hanya 0- 4 mg/ml rosela. Antosianin yang berpengaruh diberi   nama delphinidin-3-sambubioside (Anonim,2009).

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan   baku   yang   digunakan   adalah kelopak   bunga   rosela   segar   dengan   usia pemetikan  3-4 bulan (usia  panen) dari Waru jayeng, Nganjuk. Bahan kimia yang diperlukan metanol   85%,   asam   asetat   glacial,   akuades, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl   (DPPH),   asam
galat,   polioksietilen   sorbitan   monostearat (tween   20),   amonium   tiosianat,   ferri   klorida, kalium   ferrisianida,   asam   trikloroasetat, kloroform,   buffer   fosfat,   asam   klorida,   dan asam linoleat.
Alat   yang   digunakan   :   timbangan analitik,   oven,   blender   kering,   alat   gelas, Sentrifuse,   vortex   pH   meter,   dan spektrofotometer turner SP870.
Pelaksanaan Penelitian
Gambar 1. Diagram Pelaksanaan Penelitian HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Rendemen Rosela Kering
Penimbangan 1000 gr Pemisahan kelopak Pengeringan Rosela Kering Analisa
1. Kharakteristik Rosela : -  Rendemen -   Kadar air -   Intensitas warna 2. Aktivitas Antioksidan :
- Total Fenol
- Antioksidan total
- Daya reduksi
- Penangkapan radikal bebas
ROSEL A
Hasil   penelitian   menunjukkan   bahwa semakin   tinggi   suhu   dan   semakin   pendek waktu   pengeringan   maka   rendemen   rosela kering   yang   dihasilkan   semakin   turun. Penurunan   rendemen   ini   karena   terjadi penguapan   air   yang   semakin   banyak   pada waktu proses pengeringan. Hubungan antara cara   dan   waktu   pengeringan   dengan rendemen   rosela   kering   dapat   dilihat   pada gambar 2.
Pengeringan   merupakan   proses penghilangan   sejumlah   air   dari   material. Dalam   pengeringan,   air   dihilangkan   dengan prinsip   perbedaan   kelembaban   antara   udara pengering   dengan   bahan   makanan   yang dikeringkan.   Material   biasanya   dikontakkan dengan   udara   kering   yang   kemudian   terjadi perpindahan massa air dari material ke udara pengering (Rohman, 2008).

## Gambar 2. Rendemen rosela kering pada metode pengeringan berbeda
2. Kadar Air
Kadar air tertinggi adalah rosela kering dari pasaran yaitu 10,1589%, sedangkan kadar air terendah adalah rosela kering dengan pengeringan suhu 70 ºC yaitu 5,3543 %.
Gambar 3. Kadar air rosela kering pada metode pengeringan berbeda
Gambar   3   dapat   diketaui   bahwa   cara pengeringan   yang   berbeda   akan menghasilkan rosela kering dengan kadar air berbeda.   Pada   pengeringan   menggunakan alat pengering, suhu 50ºC dan waktu 30 jam mempunyai   kadar   air   tertinggi,   bila   suhu dinaikkan   60ºC   dan   70ºC,   maka   kadar   air pada   rosela   kering   turun.   Hal   tersebut dikarenakan semakin tinggi suhu dan semakin cepat   waktu   pengeringan,   maka   semakin
cepat proses pengeringan berlangsung. Makin tinggi   suhu   udara   pengering,   makin   besar energi   panas   yang   dibawa   udara   sehingga makin   banyak   jumlah   masa   cairan   yang diuapkan   dari   permukaan   bahan   yang dikeringkan.         Pengeringan   dengan   sinar matahari   dengan   suhu   yang   tidak   terkontrol, maka   semakin   lama   waktu   pengeringan, menghasilkan   kadar   air   yang   lebih   tinggi dibandingkan dengan pengeringan
Keterangan : A1 = Pengeringan pada suhu 50ºC, 30 jam A2 = Pengeringan pada suhu 60ºC, 25 jam A3 = Pengeringan pada suhu 70ºC, 20 jam A4 = Pengeringan sinar matahari 1 hari A5 = Pengeringan sinar matahari 2 hari A6 = Pengeringan rosela petani (Pasaran)
Keterangan : A1 = Pengeringan pada suhu 50ºC, 30 jam A2 = Pengeringan pada suhu 60ºC, 25 jam A3 = Pengeringan pada suhu 70ºC, 20 jam A4 = Pengeringan sinar matahari 1 hari A5 = Pengeringan sinar matahari 2 hari A6 = Pengeringan rosela petani (Pasaran)
menggunakan   alat   pengering.   Hal   tersebut diduga karena terjadi penyerapan air kembali pada   saat   penyimpanan   sebelum   dilakukan penjemuran   selanjutnya,   karena   kelopak rosela mudah menyerap air dari udara.

## 3. Kadar Antosianin
Hasil   penelitian   menunjukkan   bahwa semakin   tinggi   suhu   dan   semakin   pendek waktu   pengeringan,   menghasilkan   rosela kering dengan rendemen  antosianin  semakin
tinggi. Hal ini disebabkan semakin lama waktu pengeringan semakin banyak antosianin yang teroksidasi karena sifat dari antosianin adalah mudah teroksidasi dan rusak. Hasil rendemen antosianin   rosela   kering   dari   pasaran   lebih rendah   rendah   dari   pada   rosela   kering   dari proses   pengeringan   yang   terkontrol,   hal   ini karena   terjadinya   oksidasi   antosianin   yang tidak terkontrol pula. Hubungan antara metode pengeringan dan rendemen antosianin rosela kering dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Rendemen antisianin rosela kering pada pengeringan berbeda
Menurut   Wijaya   (2001),   bahwa kestabilan   antosianin   dipengaruhi   oleh   suhu. Semakin   tinggi   suhu   maka   semakin   besar kemungkinan terjadinya degradasi antosianin. Kerusakan akan semakin besar dengan suhu pemanasan.   Menurut   Sutrisno   (1987),   suhu dan   lama   pemanasan   menyebabkan terjadinya   dekomposisi   dan   perubahan struktur   pigmen   sehingga   terjadi   pemucatan. Perubahan   intensitas   warna   ini   diduga disebabkan   oleh   adanya   enzim.   Menurut Fennema   (1996)   enzim   yang   mempengaruhi perubahan   warna   antosianin   adalah   enzim glikosidase   dan   fenolase.   Enzim   glikosidase akan   menghidrolisis   ikatan   glikosida menghasilkan gugus gula dan aglikon.

## 4. Total fenol rosela kering
Berdasarkan analisis ragam menunjukkan   bahwa   cara   pengeringan berpengaruh nyata terhadap total fenol rosela kering   yang   dihasilkan.  Rata-rata   total   fenol dapat dilihat pada Tabel 1.
Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu pengeringan dapat mengakibatkan total fenol pada rosela kering semakin turun. Hal ini disebabkan   bahwa   semakin   tinggi   suhu   dan semakin   lama   waktu   pengeringan   maka semakin   banyak   senyawa   fenol   teruapkan atau   teroksidasi   sehingga   senyawa   fenol semakin rendah.
Tabel  1. Nilai   Rata-rata   Total   Fenol   Rosela
Kering
Metode Pengeringan
Rata-rata
Total Fenol (%) Pengeringan   pada   suhu   50º;   30 jam Pengeringan   pada   suhu   60º;   25 jam Pengeringan   pada   suhu   70º;   20 jam
Pengeringan sinar matahari 1 hari Pengeringan sinar matahari 2 hari Rosela kering dari Pasaran 22,0078 bc 18,2245 b 16,8089 b 20,2641 bc 17,9150 b 12,4015 a
Ket.: nilai rata-rata yang disertai dengan huruf yang berbeda berarti berbeda nyata
Selama   proses   pengeringan   senyawa fenol   mengalami   oksidasi   oleh   enzim polifenoloksidasi menjadi kuinon, menyebabkan   terjadinya   kerusakan   berupa pencoklatan   (browning)   pada   rosela   kering. Suhu   tinggi   dan   lama   pengeringan menyebabkan banyaknya kerusakan senyawa fenol, pigmen serta metanol (Fennema, 1996).

## 5. Antioksidan Total
Berdasarkan analisis ragam menunjukkan   bahwa   metode   pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap antioksidan total   metode   asam   linoleat   dalam   sistem emulsi.   Nilai   kemampuan   penghambatan peroksidasi asam linoleat dalam sistem emulsi
Keterangan : A1 = Pengeringan pada suhu 50ºC, 30 jam A2 = Pengeringan pada suhu 60ºC, 25 jam A3 = Pengeringan pada suhu 70ºC, 20 jam A4 = Pengeringan sinar matahari 1 hari A5 = Pengeringan sinar matahari 2 hari A6 = Pengeringan rosela petani (Pasaran)
rosela kering dapat di lihat pada Gambar 5.
Semakin   lama   waktu   inkubasi   terjadi penurunan   aktivitas   antioksidan   total   pada semua   metode   pengeringan   yang   berbeda. Penurunan tersebut disebabkan pembentukan peroksida   yang   semakin   intensif   dan   jumlah antioksidan   yang   tersedia   tidak   cukup   untuk menghambat   proses   peroksidasi   tersebut. Diduga   senyawa   yang   berperan   terhadap kemampuan penghambatan peroksidasi lemak dalam rosela adalah golongan senyawa fenol.
Kemampuan penghambatan peroksidasi oleh rosela kering tergantung dari metode   pengeringan   berbeda   yang ditunjukkan aktivitas antioksidan pada hari ke- 5   inkubasi   .   Selain   kuantitas,   jenis   fenol
mempengaruhi   kemampuan   penghambatan peroksidasi.     Menurut   Su et   al .   (2004), aktivitas   antioksidan   senyawa   fenolik dipengaruhi   oleh   jumlah   dan   posisi   gugus hidroksil   aromatik.     Semakin   banyak   gugus hidroksil aromatik, kemampuan penghambatan   reaksi   berantai   pada   proses oksidasi   lemak   semakin   efektif   dengan   cara mendonorkan atom H atau berperan sebagai akseptor radikal bebas.   Menurut Cuveliar et al .   (2003),   pada   sistem   emulsi   kecepatan oksidasi   lemak   dan   perilaku   antioksidan berbeda dengan sistem minyak curah karena tergantung dari partisi antioksidan pada antar permukaan.

## Gambar 5. Antioksidan total rosela kering pada pengeringan yang berbeda
6. Daya Reduksi Berdasarkan analisis ragam
menunjukkan   bahwa   metode   pengeringan berpengaruh   nyata     terhadap   daya   reduksi. Hubungan   antara   daya   reduksi   dan   metode pengeringan dapat dilihat pada pada Gambar 6. Semakin tinggi suhu pengeringan maka daya   reduksi   ekstrak   rosela   kering   semakin menurun,   sedangkan   semakin   tinggi konsentrasi   ekstrak   meningkatkan   daya
reduksi.   Hal   ini   disebabkan   semakin   tinggi suhu   senyawa   antioksidan   yang   mampu mereduksi   radikal   bebas   semakin   menurun jumlahnya   sehingga   kemampuan   mereduksi turun.     Menurut   Hart   (1983),   daya   reduksi berkaitan   dengan   kemampuan   melepaskan atom H untuk bereaksi dengan radikal bebas sehingga   terbentuk   radikal   antioksidan. Radikal   antioksidan   ini   distabilisasi   melalui proses   resonansi   dalam   struktur   cincin aromatiknya.
Keterangan : A1 = Pengeringan pada suhu 50ºC, 30 jam A2 = Pengeringan pada suhu 60ºC, 25 jam A3 = Pengeringan pada suhu 70ºC, 20 jam A4 = Pengeringan Sinar Matahari 1 hari A5 = Pengeringan Sinar Matahari 2 hari A6 = Pengeringan  rosela petani (Pasaran)

## Gambar 6. Daya reduksi rosela kering pada pengeringan yang berbeda
Daya   reduksi   merupakan   indikator potensi   suatu   senyawa   sebagai   antioksidan. Daya   reduksi   diukur   dari   kemampuan   suatu antioksidan   untuk   mengubah   Fe 3+ menjadi Fe 2+ (Kim,   2005).       Singh et   al .   (2005) menambahkan bahwa daya reduksi berkaitan dengan   kemampuan   senyawa   antioksidan mendonasikan   atom   hidrogen.     Senyawa radikal   merupakan   suatu   spesies   molekul yang   mempunyai   elektron   yang   tidak berpasangan   atau   mempunyai   struktur molekul yang terbuka sehingga bersifat reaktif (Anonymous,   2006). Senyawa   yang mempunyai daya reduksi kemungkinan dapat
berperan   sebagai   antioksidan   karena   dapat menstabilkan   radikal   dengan   mendonorkan elektron   atau   atom   hidrogen   sehingga senyawa radikal berubah menjadi lebih stabil.

## 7. Penangkapan Radikal Bebas
Berdasarkan   analisis   ragam   bahwa perbedaan   pengeringan   tidak   berpengaruh nyata terhadap kapasitas penangkapan radikal bebas   rosela   kering.   Hubungan   antara perlakuan   konsentrasi   larutan   ekstrak   rosela kering dan kemampuan penengkapan radikal bebas   pada   berbagai   metode   pengeringan dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. kapasitas penangkapan radikal bebas metode DPPH
Gambar   7   menunjukkan   bahwa kapasitas   penangkapan   radikal   bebas semakin meningkat dengan semakin tingginya konsentrasi   larutan   rosela   kering.     Hal   ini menunjukkan   senyawa   antioksidan   dalam rosela   kering   dari   berbagai   metode pengeringan   berbeda   berperan   sebagai antioksidan   primer.     Kapasitas   penangkapan radikal masih efektif sampai konsentrasi 1000 ppm dan belum berubah menjadi prooksidan karena   menurut   Pokorny et   al .   (2001)   pada konsentrasi   tinggi   senyawa   fenolik   dapat
berubah menjadi prooksidan. Senyawa fenolik dalam   rosela   kering   berperan   terhadap aktivitas   penangkapan   radikal   yang menunjukkan   perannya   sebagai   antioksidan primer.

## KESIMPULAN
1) Karakteristik   rosela   kering   berbeda   dari proses   pengeringan   yang   berbeda,   yaitu rendemen tertinggi diperoleh pada proses pengeringan   suhu   50   °C,   sedangkan kadar   air   terendah   dan   kadar   antosianin
Keterangan : A1 = Pengeringan pada suhu 50ºC, 30 jam A2 = Pengeringan pada suhu 60ºC, 25 jam A3 = Pengeringan pada suhu 70ºC, 20 jam A4 = Pengeringan Sinar Matahari 1 hari A5 = Pengeringan Sinar Matahari 2 hari A6 = Pengeringan rosela petani (Pasaran)
Keterangan : A1 = Pengeringan pada suhu 50ºC, 30 jam A4 = Pengeringan sinar matahari 1 hari A2 = Pengeringan pada suhu 60ºC, 25 jam A5 = Pengeringan sinar matahari 2 hari A3 = Pengeringan pada  suhu 70ºC, 20 jam A6 = Pengeringan  rosela petani (Pasaran)
tertinggi   diperoleh   pada   proses pengeringan suhu 70 °C.
2) Aktivitas antioksidan tertinggi rosela kering diperoleh pada pengeringan menggunakan kabinet dryer dengan suhu pengeringan   50°C,   yaitu   menghasilkan total fenol tertinggi 22,0078%, antioksidan total 99,05%, penangkapan radikal bebas tertinggi   berdasarkan   EC50   83,9384%, dan daya reduksi adalah 0,1290.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,   2006.   “ Hibiscus   sabdariffa L.”. http://www.floridata.com
Anonim,   2009.   “ Hibiscus   sabdariffa L.” http://www.hort.purdue.edu.
Anonim,   2006.   “   Market   survey Hibiscus sabdariffa L.” http://www.raise.org.
Anonim,   2006.   “Teh   Rosela”.   CV.Sawdah. http://www.indonetwork.co.id .
Anonim.   2008.   “   Manfaat   Rosela   Bagi
Kesehatan “. http:// info@infogue.com . Anonim, 2009. http://www.kaskus.us/showthread.php ?p=124056959#post124056959
Buckle, K. A., Edwards, R. A, G. H. Fleet and M.   Wootton.   1985.   Ilmu   Pangan. Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. Penerbit UI-Pres Jakarta.
Cuvelier,   M.E.,   L.   Lagunes-Galvetz,   and   C. Buset.     2003.     Do   antioxidants improve the oxidation stability of oil-in- water   emulsions?   JAOCS   80(11): 1101-1105.
Duh, P., Y. Tu, and G. Yen.  1999.  Antioxidant activity of water extract of Harng Iyur
( Chrysanthemum   morifolium   Ramat ). Lebensm   Wiss   U   Technol   32:   269- 277.
Duke, J.A. 1992. Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs, and other economic   plants.     CRC   Press,   Boca Raton, Florida.
Faraji, H.M. dan Tharkani, A., 1999. The Effect of   Sour   Tea   ( Hibiscus  sabdariffa )   on Essetial Hypertention. J. Ethnophamacol : 65 (3):231-6.
Gülcin,   I.,   M.   Oktay,   E.   Kirecci,   and   Ö.I.
Kufrevioglu.    2003.     Screening   of antioxidant    and   antimicrobial  activity of   anise   ( Pimpinella   anisum )   seed extracts.  Food Chem. 83: 371-382.
Hart, H. 1983. Kimia Organik . Houngton Mifflin Co . Michigan   State   University . USA. Alih   bahasa   S.   Achmadi.   Erlangga. Jakarta
Hartanti, S., S. Rohmah dan Tamtarini.  2003. Kombinasi   Penambahan   CMC   dan Dekstrin   pada   Pengolahan   Bubuk Buah   Mangga   dengan   Pengeringan Surya.  Prosiding   Seminar   Nasional dan Pertemuan Tahunan PATPI (Juli). Yogyakarta.
Herrera-Arellano   A.,   Flores-Romero   S., Chavez-Soto   MA.,   dan   Tortoriello   J., 2004. Effectiveness and Tolerability of A Standardized Extract from Hibiscus sabdariffa in   Patient   with   Mild   to Moderate   Hypertention,   A   Controlled and Randomized Clinical Trial..
Hu,   C.   and   D.   Kitts.     2001.     Free   radical scavenging   capacity   as   related   to antioxidant   activity   and   ginsenoside composition   of   Asian   and   North American   ginseng   extracts.     JAOCS 78: 249-255.
Kandaswami, C. and E. Middleton, Jr.   1996. Flavonoids   as   Antioxidants. In F. Shahidi   (ed.).     Natural   Antioxidants- Chemistry,   Health   Effects,   and Application.  AOCS Press, USA.
Kim, O.S. 2005. Radical scavenging capacity and   antioxidant   activity   of   the   E vitamer fraction in rice bran . J. Food Sci. 70(3): 208-213.
Kirdpon   S.,   Nakorn   S.N.,   Kirdpon   W.,   1994. Urinary   Chemical   Composition   in Healthy   Volunteers   after   Consuming Roselle   ( Hibiscus   sabdariffa Linn.). www.ncbi.nlm.nih.gov .
Kitts,   D.,   A.N.   Wijewickreme,   and   C.   Hu. 2010.     Antioxidant   properties   of   a North American ginseng extract.  Mol. Cell Biochem. 203: 1-10.
Kochar, S.P. dan B. Rossell.  1990. Detection estimation   and   evaluation   of antioxidants in food system. In B.J.F.
Hudson   (ed.).   Food   Antioxidants. Elsevier Applied Science. London.
Lalas,   S.   and   J.   Tsaknis.     2012.     Extraction and identification of natural antioxidant from the seed of Moringa oleifera tree variety of Malawi.  JAOCS 79(7): 677- 697.
Lampi, A.M., L. Kataja, A. Kamal-Eldin, and P. Vieno.    1999.     Antioxidant   activity  of alpha   and   beta-tocopherols   in   the oxidation   of   rapeseed   oil triacylglycerols.     JAOCS   76(6):   749- 755.
Mardiah, Arifah R., Reki W.A., dan Sawarni., 2005.   Budidaya   dan   Penggolahan Rosela Si Merah Segudang Manfaat.
PT AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Maryani,   H.   dan   L.   Kristiana,   2005.   Khasiat dan   Manfaat   Rosela.   AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Paiva-Martins,   F.   and   M.H.   Gordon.     2002. Effects   of   pH   and   ferric   ions   on   the antioxidant   activity   of   olive polyphenols in oil-in-water emulsions. JAOCS 79(6): 571-576.
Pokorny, J., Yanishlieva, and M.Gordon. 2001. Antioxidants   in   Food . Wooodhead Publishing Ltd. England.
Prakash,   A.   2001.   Antioxidant   Activity. Medallion   Laboratories   Analytical Progress Vol.19 No.2, Minnesota.
Pratt, D.E. dan B.J.F. Hudson. 1990. Natural
Antioxidants not
Exploited Comercially.   In   B.J.F.   Hudson   (ed.).
Food   Antioxidants.   Elsevier   Applied Science, London
Reishe, DW., Lilard, D.A dan Eitenmiller, R.R. 2002. Antioxidants Dalam Akoh, C.C., dan   Min,   D.E,   Food   Lipid Chemistry,Nutrition, and Biotechnology.   Second   edition, Revised   and   Expanden.   Marcel
Dekker, inc. New York.
Rohman   dan   Riyanto.   2005.   Aktivitas antioksidan   ekstrak   buah   mengkudu ( Morinda citrifolia , L).   Agritech .25(3): 131-136.
Singh, D., P. Marimuthu, C.S. de Heluani, and C. Catalan.   2005.   Antimicrobial and
antioxidant   potentials   of   essential   oil and   acetone   extract   of Myristica fragrans Houtt. (aril  part).    J.of  Food Sci. 70(2): M141-M148.
Soares,   J.R.,   T.C.P.   Dins,   A.P.   Cunha,   and L.M.   Ameida.    1997.     Antioxidant activity   of   some   extract   of Thymus zygis .  Free Rad. Res. 26: 469-478.
Su,  Y-L, J-Z.  Xu,  C.H.  Ng,  L.K.K.  Leung,  Y. Huang,   and   Z-Y.   Chen.     2004. Antioxidant   activity   of   tea   theaflavins and methylated  catechin in canola oil. JAOCS 31(3): 269-274.
Widyawati.   2005.     Potensi   daun   kemangi ( Ocimum   basilicum   Linn )   sebagai penangkap   radikal   bebas   DPPH. Agritech 25(3):137-142.
Xu,   J.   and   Q.   Hu.   2004.   Effect   of   foliar application   of   selenium   on   the antioxidant   activity   of   aqueous   and ethanolic   extracts   of   selenium- enriched   rice.   J.   Agric.   Food.   Chem. 52:1759-1763.
Yen, G.C., Y.C. Chang, and S.W. Su.   2003. Antioxidant   activity   and   active compound of rice koji fermented with Aspergillus   candidus .     Food   Chem. 83: 49-54.