## Author :
Febriana Ramadhani 1 , Purwati 2
First Author E-mail: febriidhani82@gmail.com, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional, Indonesia 1 Second Author E-mail: purwati@stikesnas.ac.id, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional,
Indonesia 2
P-ISSN: 2477-1880  E-ISSN: 2502-6623 Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat

## Abstract
Background: Used cooking  oil is a cooking  oil that has been declining  its quality. One way to improve the quality of  used cooking oil is by adsorption using bagasse charcoal as an adsorbent..
Objectives:  The  purpose  of  the  study  was  to  determine  the  effect  of  soaking  used cooking  oil  with  bagasse  activated  charcoal  (Saccharum  officinarum)  on  free  fatty acid levels..
Research  Metodes:  This  study  uses  an  experimental  design  with  descriptive  data analysis  and  sampling  technique  using  quota  sampling. Determination  of  free  fatty acid levels using the Alkalimetry method.
Results: The free fatty acid  content before immersion  was 0.33% and the free fatty acid content after soaking was 0.5 hours, 24 hours, 48 hours and 72 hours as follows: 0.3225%;  0.2967%;  0.2941%;0.2790%.  The  percentage  decrease  in  free  fatty  acid levels occurred in the 72-hour immersion, which was a decrease of 15.33%. Conclusion: Based on the results obtained, it can be concluded that there is an effect of soaking bagasse activated charcoal (saccharum officinarum) on free fatty acids in used  cooking  oil.  The  longer  the  soaking  time  of  activated  charcoal  bagasse (saccharum officinarum) in used cooking oil, the less free fatty acid content obtained. Keywords: Activated charcoal, used cooking oil, free fatty acids

## Abstrak
Latar Belakang: Minyak goreng bekas adalah minyak goreng yang sudah menurun kualitasnya. Salah satu cara untuk meningkatkan kualitas minyak gorng bekas adalah dengan cara adsorbs dengan menggunakan arang ampas tebu sebagai adsorben. Tujuan: Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  perendaman  minyak goreng bekas dengan arang aktif ampas tebu (Saccharum officinarum) terhadap kadar asam lemak bebas.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan analisis data  deskriptif  dan  teknik  pengambilan  sampel  menggunakan  quota  sampling. Penetapan kadar asam lemak bebas menggunakan metode Alkalimetri . Hasil: Kadar asam lemak bebas sebelum perendaman adalah 0,33% dan berturut-turut kadar  asam  lemak  bebas  setelah  perendaman  0,5  jam,  24  jam,  48  jam  dan  72  jam sebagai berikut 0,3225%; 0,2967%; 0,2941%;0,2790%. Prosentase penurunan kadar asam  lemak  bebas  terjadi  pada  perndaman  selama  72  jam  yaitu  terjadi  penurunan sebesar 15,33%.
Kesimpulan: Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan ada pengaruh lama perendaman  ampas  tebu  arang  aktif  (saccharum  officinarum)  terhadap  asam  lemak bebas pada minyak goreng bekas. Semakin lama waktu perendaman ampas tebu arang aktif (saccharum officinarum) pada minyak goreng bekas semakin sedikit kandungan asam lemak bebas yang diperoleh.
Kata kunci: Arang aktif, Minyak goreng bekas, Asam lemak bebas.

## Copyright Notice
This work is licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## Pendahuluan
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu kebutuhan pokok manusia sebagai bahan untuk mengolah bahan-bahan makanan yang biasanya
digunakan untuk menggoreng. Minyak goreng sebagai mensia penggoreng sangat penting dan kebutuhannya semakin meningkat. Penggunaan minyak  goreng  yang  sangat  penting  dan
DOI :10.24903/kujkm.v8i2.1421
Received : June 2022
Accepted : September 2022
Published : December 2022
December 2022, Vol. 8 No. 2
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819
December 2022, Vol. 8 No. 2
semakin  meningkat  mendorong  masyarakat untuk  menggunakan  minyak  goreng  tersebut secara  berulang-ulang.  Penggunaan  minyak goreng lebih dari empat kali sangat membahayakan kesehatan (suirta dalam Pakpahan  dkk,2013).  Menurut  Ramdja  dkk (2010)  mengatakan  minyak  goreng  bekas sebenarnya  merupakan  minyak  goreng  yang telah  rusak.  Minyak  goreng  yang  telah  rusak akan menurunkan mutu minyak goreng tesebut.
Penurunan mutu minyak goreng bekas antara  lain  dilihat  dari  warna  menjadi  lebih gelap, aroma menjadi kurang enak, serta kadar asam  lemak  bebas  dan  bilangan  peroksidab yang  tinggi.  Kerusakan  minyak  goreng diakibatkan proses oksidasi, hidrolisis, polimerasi  dan  reaksi  logam.  Proses  oksidasi dan  polimerasi  merusak  sebagian  vitamin  dan asam  lemak  esensial  dalam  minyak  sehingga dapat  mengakibatkan  keracunan  dalam  tubuh dan  berbagai  macam  penyakit  seperti  diare, pengendapan  lemak  dalam  darah,  dan  kanker (Kataren,2008)
Salah satu metode untuk memperbaiki mutu  minyak  goreng  bekas  adalah  adsorpsi. Upaya meregenerasi minyak goreng bekas telah dicoba  mengadsorpsi  komponen-komponen dalam minyak goreng bekas dengan menggunakan  adsorben  dari  bahan  alami (Rahayu  dkk,2014).  Menurut  Ramdja  dkk (2010)  salah  satu  cara  untuk  penurunan  kadar asam  lemak  bebas  pada  minyak  goreng  bekas dengan  menggunakan  ampas  tebu  sebagai adsorben.
Hasil penelitian Hajar dan Sirril (2016) didapatkan  kadar  asam  lemak  bebas  pada minyak  goreng  sebelum  perendaman  0,30% kemudian stelah perendaman selama 24, 48 dan 72 jam menggunakan bubuk ampas tebu terjadi penurunan  kadar  asam  lemak  bebas  pada minyak goreng bekas menggunakan arang aktif ampas  tebu  semakin  besar  dengan  semakin besarnya  konsentrasi  H 3 PO 4 yang  digunakan.
Persentase  penurunan  asam  lemak  bebas terbesar ditunjukkan pada perlakuan arang aktif dengan konsentrasi activator H 3 PO 4 20% yaitu sebesar 52,60%.
Salah satu upaya untuk memanfaatkan minyak  goreng  bekas  agar  tidak  terbuang  dan dapat digunakan kembali serta tidak berbahaya bagi  kesehatan  masyarakat  adalah  dengan menggunakan  arang  ampas  tebu  untuk menurunkan  kadar  asam  lemak  bebas  seperti penelitian yang dilakukan oleh Hajar dan Siril (2016), dan penelitian Purba dkk, (2016) untuk mendapatkan  penurunan  kadar  asam  lemak bebabs yang lebih besar maka dapat digunakan arang aktif dengan activator H 3 PO 4 .

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  desain penelitian  eksperimental  dengan  analisis  data diskriptif.  Sampel  yang  digunakan  adalah minyak goreng bekas digunakan selama 6 kali dari  pedagang  seafood.  Adsorben  yang digunakan  yaitu  ampas  tebu  didapat  dari pedagang minuman sari tebu dengan jenis tebu PS 88. Tempat penelitian eksperimen dilakukan di  Laboratorium  Kimia  Sekolah  Tinggi  Ilmu Kesehatan Nasional.

## Hasil Penelitian
Penentuan  kadar  asam  lemak  bebas pada minyak goreng bekas dengan penambahan arang  aktif  ampas  tebu  berdasarkan  variasi waktu  perendaman.  Arang  amopas  tebu sebelum digunakan untuk perendaman minyak goreng  dilakukan  uji  mutu  arang  aktif berdasarkan  SNI  06-3730-1995  dengan  hasil dapat dilihat pada tabel 1.

## Tabel 1. Hasil mutu arang aktif ampas tebu
No  Mutu  arang aktif Persyaratan (%) Hasil (%) 1 2 Kadar Air Kadar Abu Maks.15 Maks 10 8 14
Kadar asam lemak bebas sebelum perndaman dengan arang aktif ampas tebu dan sesudah perlakuan dapat dilihat pada tabel 2. Sebagai berikut ;
December 2022, Vol. 8 No. 2
Tabel  2.  Kadar  asam  lemak  bebas  (%)  dalam minyak goreng bekas dengan penambahan  arang  aktif  ampas  tebu berdasarkan variasi waktu perendaman No  Waktu Perendaman (Jam) Kadar Asam Lemak  Bebas (%) 1 Kontrol (tanpa perlakuan) 0,3295 2 3 4 0,5 24 48 0,3225 0,2967 0,2941 5 72 0,2790
Besar  persentase  penurunan  kadar asam  lemak  bebas  pada  minyak  goreng  bekas dengan  penambahan  arang  aktif  ampas  tebu dapat dilihat pada tabel 3 sebagai berikut :

## Tabel  3.  Persentase  penurunak  kadar  asam lemak bebas dalam minyak goreng bekas
No  Waktu Perendaman (Jam) Persentase penurunan (%) 1 Kontrol (tanpa perlakuan) 0 2 3 4 0,5 24 48 2,1244 9,9545 10,4401 5 72 15,3262 Berdasarkan  persentase  penurunan kadar asam lemak bebas, minyak goreng bekas dengan perendaman 72 jam memiliki persentase  penurunan  paling  besar  jika dibandingkan  dengan  waktu  perendaman lainnya yaitu sebesar 15,3262%

## Pembahasan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman minyak goreng bekas dengan arang ampas tebu ( Saccharum  officinarum )  terhadar  kadar  asam lemak  bebas.  Hasil  penelitian  yang  didapat menunjukkan semakin lama waktu perendaman arang  aktif  ampas  tebu  pada  minyak  goreng bekas,  maka  semakin  kecil  kadar  asam  lemak bebas pada minyak goreng tersebut
Arang  ampas  tebu  didapatkan  dengan cara  sederhana  yaitu  pembakaran  dengan kaleng yang sisi-sisinya telah dilubangi dikutip dari  Rahayu dkk  (2014).  Metode  pengarangan denagn  kaleng  belum  cukup  efektif  untuk mendapatkan arang ampas tebu yang sempurna, masih  terdapat  ampas  tebu  yang  berwarna coklat  dan  terdapat  abu  yang  menandakan arang  ampas  tebu  tidak  terbentuk  dengan sempurna.  Hal  ini  dikarenakan  pada  proses factor suhu yang tidak dapat dikendalikan. Pada proses  pembakaran.  Penentuan  arang  aktif ampas tebu pada penelitian ini hanya dilakukan kadar  air  dan  kadar  abu,  untuk  kadar  air didapatkan  hasil  8%  dapat  dikatakan  masih memenuhi  persyaratan  arang  aktif  sedangkan untuk kadar abu didapatkan hasil 14% dimana melebihi  persyaratan  yaitu  10%.  Kadar  abu arang  aktif  melebihi  persyaratan  dapat disebabkan karena kurang sempurnanya proses pembakaran  yang  dilakukan  pada  proses pengarangan  dengan  metode  kaleng,  sehingga terdapat abu yang terbentuk dan tercampur.
Pengaktifan arang ampas tebu dilakukan  dengan  cara  direndam  oleh  zat activator  H 3 PO 4 40%  selama  24  jam. Penggunaan zat activator H 3 PO 4 40% berdasarkan  penelitian  Purba  dkk  (2017) mengatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi activator  H 3 PO 4 yang  digunakan  dalam  arang aktif  maka  kandungan  asam  lemak  bebas semakin  kecil  serta  melihat  fungsi  dari  H 3 PO 4 itu  seniri  dimana  memiliki  fungsi  sebagai pembersihan  kotoran  yang  menempel  pada permukaan arang aktif (Wijayanti,2009).
Arang  aktif  ampas  tebu  yang  telah direndam  dengan  H 3 PO 4 40%  selama  24  jam lalu  disaring  dengan  kertas  saring  dan  dibilas dengan  aquadest  untuk menghilangkan  zat-zat pengotor yang ada pada arang aktif ampas tebu selama  perendaman.  Arang  aktif  ampas  tebu yang telah diperoleh lalu di oven berulang kali pada  suhu  110 o C  bertujuan  untuk  mengurangi kandungan  air  yang  ada  didalam  arang  aktif ampas  tebu.  Arang  aktif  ampas  tebu  tersebut selanjutnya ditimbang sebanyak 10 gram untuk dilakukan  perendaman  pada  minyak  goreng dengan  variasi  waktu  yang  berbeda-beda.
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819
December 2022, Vol. 8 No. 2
Setelah  waktu  perendaman  selesai  selanjutnya dilakukan  titrasi  alkalimetri  dan  didapatkan hasil  kadar  asam  lemak  bebas  yang  terdapat pada sampel minyak goreng bekas.
Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa  terjadi  penurunan  kadar  asam  lemak bebas  pada  minyak  goreng  bekas.  Semakin lama waktu perendaman yang dilakukan maka kadar  asam  lemak  bebas  semakin  rendah.  Hal ini  serupa  dengan  penelitian  Ramdja  (2014) yang  mengatakan  semakin  lama  waktu perendaman  maka  daya  adsorbs  ampas  tebu bekerja dengan maksimal. Dilihat pada gambar 1  diketahui  bahwa  kadar  asam  lemak  bebas yang  dihasikan  jika  dibandingkan  dengan standar  SNI  minyak goreng  0,3%,  maka  asam lemak bebas dalam minyak goreng bekas pakai pada  perndaman  0,5  jam  belum  memenuhi standar, sedangkan untuk perendaman 24 jam, 48 jam dan 72 jam memiliki kadar asam lemak bebas yang telah memenuhi standar
Gambar  1.  Grafik  regresi  linear  variasi  waktu perndaman  terhadap  kadar  asam lemak bebas (%)
Grafik  regresi  linear  variasi  waktu perndaman  terhadap  kadar  asam  lemak  bebas diperoleh  hasil  uji  regresi  linear  sedrhana diperoleh  persamaan  garis  y-  -  0,0006x  + 0,3182  dengan  nilai  koefisien    determinan  R 2
0,903.  Hasil  perhitungan  koefisien  korelasi didapatkan nilai sebesar -0,9052 yang menunjukkan  tingkat  hubungan  korelasi  yang didapat  sangat  kuat.  Selain  itu,  nilai  koefisien korelasi  yang  menghasilkan  nila  -,  maka hubungan  yang  linear  antara  variasi  waktu perendaman  dan  kadar  asam  lemak  bebas memiliki  sifat  hubungan  negates  (berlawanan
arah), artinya semakin lama waktu perendaman arang  aktif  ampas  tebu  pada  minyak  goreng bekas  maka  semakin  kecil  kadar  asam  lemak bebas yang dihasilkan.
Gambar  2.  Grafik  regresi  linear  variasi  waktu perendaman terhadap persentase penurunan (%)
Persentase  penurunan  kadar  asam lemak  bebas  ditunjukkan  pada  gambar  2.  Uji regresi  linear  sederhana  yang  diperoleh didapatkan  persamaan  y=  0,0017x  +  0.034 dengan nilai koefesien determinan (r 2 ) sebesar 0,8961  artinya  bahwa  hubungan  korelasinya sangat  kuat.  Sifat  hubungan  positif  (searah) memiliki  pengertian  bahwa  semakin  lama waktu  perendaman  arang  aktif  ampas  tebu maka  semakin  besar  persentase  penurunan kadar asam lemak bebas yang terjadi.

## Kesimpulan
Ada pengaruh lama waktu perendaman minyak goreng bekas dengan arang aktif ampas tebu  ( Saccharum  officinarum )  terhadap  kadar asam  lemak  bebas.  Semakin  lama  waktu perendaman arang akrif ampas tebu ( Saccharum officinarum )  pada  minyak goreng bekas  maka  semakin  kecil  kadar  asam  lemak bebas yang diperoleh.

## Referensi
Hajar,  EWI  dan  Sirril,  M.2016.  Penurunan Asam  Lemak  Bebas  Pada  Minyak Goreng  Bekas  Menggunakan  Ampas Tebu Untuk Pembuatan Sabun. Jurnal Integrasi Proses . Vol 6. No. 1 22-27
Hamdani,  S.,  dkk.2012. Panduan  Praktikum
Kimia Analisis. Bandung :STTFI 0.3295 0.3225 0.2967 0.2941 0.279
y = -0,0006x + 0,3182 R² = 0,903 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0 20 40 60 80 K ad ar a sa m le m ak be ba s (% ) Waktu Perendaman (Jam)
December 2022, Vol. 8 No. 2
Kataren, S.2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press
Nasir,  NSW.,  Nurhaeni,  dan  Musafira.  2014.
Pemanfaatan  Arang  Aktif  Kulit  Pisang Kepok (Musa normalis) Sebagai Adsorben  Untuk  Menurunkan  Angka
Peroksida  dan  Asam  Lemak  Bebas Minyak Goreng Bekas. Online Jurnal of Natural Science . Vol 3(1): 18-30
Pakpahan,  JF.,  dkk.  2013.  Pengurangan  FFA dan  Warna  Dari  Minyak  Jelantah
Dengan  Absorben  Serabut  Kelapa  Dan Jerami. Jurnal Teknik Kimia USU . Vol 2.
No. 1
Purba,  AG.,  Faizah,  H.,  dan  Fajar,  R.  2017. Pemanfaatan  Arang  Aktif  Dari  Ampas Tebu  (Saccharum  officinarum)  Pada Pemurnian  Minyak  Goreng  Bekas Dengan  Metode  Aktivasi  Kimia-Fisika Menggunakan  H 3 PO 4 . Jom  Faperta  Ur . Vol 4. No. 1
Rahayu, LJ., Sari , P., dan Herman, YS. 2014. Potensi  Sabut  Dan  Tempurung  Kelapa Sebagai  Adsorben  Untuk  Meregenerasi
Minyak  Jelantah. Momentum .  Vol  10. No. 1. Hal 47-53
_________________.  2014.  Pengaruh  Suhu  Dan Waktu  Adsorbsi  terhadap  Sifat  Kimia- Fisika  Minyak  Goreng  Bekas  Hasil Pemurnian  Menggunakan    adsorben
Ampas  Pati  Aren  Dan  Bentonit.
Momentum . Vol 10.No 1.Hal 35-41
Ramdja,  AF.,  Lisa.F.,  dan  Daniel,  K.  2010.
Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan  Ampas  Tebu  Sebagai
Adsorben. Jurnal  Teknik  Kimia .  No  1.
V0l 17
Rohman,  A.,  dan  Sumantri.  2007. Analisis Makanan .  Yogyakarta:  Gajah  Mada
University Press
Sahara, E., Wahyu, DS dan I Putu, ASM.2017. Pembuatan  Dan  Karakteristik  Arang Aktif  Dari  Batang  Tanaman  Gumitir (Tagetes erecta) Yang Diaktivasi Dengan H 3 PO 4 . Jurnal Kimia FMIPA Universitas Udayana . No 11(1)
Sudradjat, R., dan Gustan, P. 2011. Arang Aktif :  Teknologi  Pengolahan  Dan  Masa Depannya. Jakarta  :  Badan  Penelitan dan Pengembangan Kehutanan