## KELAYAKAN INDUSTRI KOPI DI PROVINSI KALIMANTAN BARAT

## The Feasibility Of Coffee Industries In West Kalimantan Province
Rudy Setyo Utomo
Pusat Penelitian Pemerintahan Umum dan Kependudukan Kantor Penelitian dan Pengembangan Provinsi Kalimantan Barat Jl. Adi Sucipto No. 50, Telp+62561 572 898 E-mail: rudystyo@gmail.com Dikirim: 13 Juli 2014; direvisi: 20 Juli 2014; disetujui: 2 September 2014

## Abstrak
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kelayakan  industri  kopi  rakyat  sebagai  penghasil  produk komersial di Kalimantan Barat. Penelitian dilakukan secara deskriptif dan observasi untuk mengetahui potensi bahan  baku,  potensi  pasar  dan  pemasaran,  ketersediaan  teknologi,  dan  analisis  kelayakan  finansial  pendirian pabrik. Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa ketersediaan bahan baku berupa hasil panen kopi menurun setiap tahun dan ketersediaannya pada setiap masyarakat kecil, dan tidak menarik bagi petani untuk budidaya komersial,  kalah  bersaing  dengan  keberadaan  tanaman  karet,  kelapa  sawit,  atau  tanaman  hortikultura  atau perkebunan  lain,  sehingga  masyarakat  enggan  menanam  kopi  kembali.  Walaupun,  pemasaran  kopi  tersedia pada pasar domestik, pasar nasional, dan luar negeri, akan tetapi mutu kopi yang berkaitan dengan keunggulan rasa, aroma, dan indikasi geografi merupakan keunggulan tersendiri, yang belum tampak untuk hasil kopi asal Kalimantan Barat. Teknologi pengolahan kopi menunjukkan adanya kesiapan teknologi untuk aplikasi, seperti teknologi  untuk  menghasilkan  produk  kopi  primer  dan  kopi  sekunder.  Saran  yang  dapat  diberikan  adalah budidaya  kopi  dan  produk  kopi  luwak  liar (Paradoxurus  hermaphrodites) dari  Kabupaten  Sambas  perlu diperhatikan  dan  dibina  intensif  oleh  Pemerintah  Daerah  setempat,  agar  memiliki  peluang  komersialisasi kompetitif. Sebaiknya Pemerintah Daerah membina kembali teknik budidaya dan manajemen usaha tani kopi. Kata kunci: produk komersial, kelayakan industri, bahan baku, teknologi.

## Abstract
The purpose of this study was to determine the feasibility of the coffee industry folk as a commercial producer in  West  Kalimantan.  Research  conducted  descriptive  and  observation  to  determine  the  potential  of  raw materials,  market  potential  and marketing,  availability  of  technology,  and  financial  feasibility  analyzes  plant establishment.  The  results  of  the  study  showed  that  the  availability  of  raw  materials  such  as  coffee  yields declined every year and its availability on every small community, and not attractive to farmers for commercial cultivation, where plants can not compete with rubber, palm oil, or other horticultural crops or plantation, so people are reluctant to plant coffee again. Although, the marketing of coffee available on the domestic market, national  market  and  abroad,  but  the  quality  of  the  coffee  that  is  associated  with  superior  taste,  aroma,  and geography indications is its own advantages, which have not seemed  to result from  West Kalimantan coffee. Coffee processing technology indicates the readiness of technology for applications, such as the technology to produce coffee of primary and secondary copy. Advice can be given is the cultivation of coffee and wild civet coffee  products  (Paradoxurus  hermaphrodites)  from  Sambas  district  and  fostered  intensive  note  by  the  local government,  in  order  to  have  a  competitive  commercialization  opportunities.  Local  Government  should  re- establish cultivation techniques and management of coffee farming.
Keywords: commercial product, the feasibility of industrial, raw materials, technology.

## PENDAHULUAN
Kopi  ( Coffea sp.)  merupakan  salah  satu  produk perkebunan  di  Kalimantan  Barat.  Lokasi  perkebunan kopi  banyak  berada  di  Kabupaten  Kubu  Raya, Kabupaten  Sambas,  Kabupaten  Ketapang,  Kabupaten Landak,  dan  hampir  pada  semua  kabupaten  dijumpai ada produk  kopi  yang diusahakan oleh petani, seperti diperlihatkan  pada  Tabel  1.  Tanaman  kopi  banyak ditanam pada pekarangan dan atau di halaman rumah.
Produk  umum  kopi  yang  banyak  beredar  di masyarakat  antara  lain  kopi  bubuk.  Ada  produk  kopi yang  menarik seperti kopi pancong, kopi  saring, kopi instan,  dan  kopi  luwak,  banyak  diminati  oleh penggemar kopi di Pontianak dan di setiap kabupaten
di Kalimantan Barat. Kopi bubuk juga diperdagangkan  di  pasar-pasar  Pontianak  walaupun tidak  terlalu  luas.  Akan  tetapi  kopi  ini  bukan merupakan  salah  satu  komoditi  unggulan  di Kalimantan Barat (SK Gubernur Provinsi Kalimantan Barat Nomor 505 tahun 2002).
Menurut  Azhary  (1986)  dalam  Asri  (2010) terdapat  beberapa  alasan  kuat  yang  mendasari pentingnya  keberadaan  industri  kecil  dan  rumah tangga dalam perekonomian Indonesia. Alasan-alasan itu antara lain: (1) Sebagian besar lokasi industri kecil dan  rumah  tangga  berlokasi  di  daerah  pedesaan, sehingga  apabila  dikaitkan  dengan  kenyataan  bahwa lahan  pertanian  semakin  berkurang,  maka  industri kecil  dan  rumah  tangga  di  pedesaan  dapat  menyerap
tenaga kerja di daerah pedesaan, (2) Kegiatan industri kecil dan rumah tangga menggunakan bahan baku dari sumber-sumber di lingkungan terdekat yang menyebabkan  biaya  produksi  rendah,  (3)  Dengan tingkat  pendapatan  masyarakat  relatif  rendah  serta harga  produk  industri  kecil  dan  rumah  tangga  murah akan  memberikan  peluang  agar  tetap  bisa  bertahan, dan  (4)  Tetap  ada  permintaan  terhadap  produk  yang tidak diproduksi secara besar-besaran.
Produksi  kopi  di  Kalbar  ini  telah  ada  di masyarakat  secara  turun  temurun  tetapi  belum  ada kegiatan  besar  yang  mengembangkan  produk  kopi baik  dari  Pemerintah  Daerah  maupun  dari  pihak swasta.  Selama  ini,  kopi  masih  dikelola  secara tradisional oleh masyarakat.
Yang  menjadi  masalah  dalam  penelitian  ini adalah apakah produk olahan  kopi dapat berkembang secara  komersial  di  Kalimantan  Barat,  hingga penelitian  ini  dilakukan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  kelayakan  industri  kopi  rakyat sebagai  penghasil  produk  komersial  di  Kalimantan Barat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan pada tahun 2013, dengan lokasi  berada  di  Kabupaten  Sambas  dan  Kabupaten Pontianak,  Provinsi  Kalimantan  Barat.  Data  yang diperlukan adalah data primer dan data sekunder. Data primer  didapat  dari  pengusaha  kopi  dan  petani pemiliki kebun kopi di dua kabupaten. Data sekunder diperoleh  dari  institusi  pemerintah  daerah  yang  ada pada kedua kabupaten itu.
Analisis  kelayakan  industri  kopi  dilakukan mengikuti  diagram  seperti  pada  Gambar  1.  Beberapa aspek  yang  berkaitan  dengan  pendirian  pabrik  kopi dilakukan terhadap ketersediaan dan keberlangsungan
bahan  baku  buah  kopi,  pasar  dan  pemasaran, ketersediaan  teknologi,  dan  analisis  finansial.  Jika pendirian  pabrik  kopi  dianggap  layak  maka  analisis dilanjutkan  pada  aspek  yuridis  yang  berhubungan dengan  organisasi  perusahaan  dan  manajemen,  dan analisis lingkungan dan legalitas.
Penentuan  ketersediaan  bahan  baku  dilakukan dengan  identifikasi  potensi  produk  primer  kopi  yang ada  di  Kalimantan  Barat  melalui  data  sekunder  dan data  primer.  Data  sekunder  berasal  dari  dokumen pemerintah  dan  data  primer  dari  informasi  yang diberikan oleh patani kopi.
Mendiskripsikan peralatan-peralatan yang dipilih dengan  sesuai  dengan  kriteria  ketersediaan  alat-alat, dapat dibuat dan dioperasikan dengan mempertimbangkan spesifikasi peralatan yang mampu menghasilkan  produk  optimum  sesuai  permintaan pasar.
Analisis  jenis  produk  pengolahan  kopi  yang bernilai komersial dilakukan dengan menginventarisir produk  dan  proses-proses  pengolahan  yang  telah dilakukan  masyarakat  di  Kabupaten  Pontianak  dan Kabupaten Sambas dalam  usaha rumah  tangga, kecil, menengah  dan  besar,  dan  juga  produk  olahan  kopi yang  telah  berkembang  secara nasional  dan internasional.
Kelayakan  pendirian  pabrik  kopi  berhubungan dengan  (1)  permintaan  jenis  produk  oleh  pasar  lokal, nasional,  atau  internasional,  (2)  skala  proses pengolahan dan produksi berkaitan dengan ketersediaan bahan baku, ketersediaan bahan baku erat kaitannya  dengan  persaingan  usaha  tani  dengan komoditas  lain  di  Kalbar,  terutama  usaha  tani  kelapa sawit dan karet.
Tabel 1. Luas, produksi, dan produktivitas kopi pada masing-masing kabupaten dan kota di Kalimantan Barat, tahun 2012
No Kabupaten Luas (Ha) Produksi (Ton) Produktivitas (Ton/Ha) 1 Kab. Sambas 2.149 558 0.321 2 Kab Bengkayang 436 125 0.263 3 Kab Landak 1.148 509 0.420 4 Kab Pontianak 640 228 0.475 5 Kab Sanggau 207 85 0.385 6 Kab Ketapang 1.308 509 0.454 7 Kab Sintang 354 102 0.277 8 Kab Kapuas Hulu 46 16 0.273 9 Kab Sekadau 10 1 0.100 10 Kab Melawi 61 19 0.311 11 Kab Kayong Utara 657 492 0.375 12 Kab Kubu Raya 5.369 1.190 0.200 13 Kota Pontianak 0 0 0.000 14 Kota Singkawang 22 15 0.864 Jumlah 12.407 3.849 Rata-rata 0.373 Sumber: BPS Kalbar, 2013.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ketersediaan Bahan Baku
Beberapa  jenis  kopi  yang  berproduksi  di Kalimantan  Barat,  diduga  terbanyak  adalah  kopi robusta  dan  liberika.  Robusta  banyak  tumbuh  dan berkembang  di  daerah  kering  serta  liberika  banyak berkembang  di  sekitar  rawa.  Kualitas  buah  kopi robusta  lebih  rendah  daripada  kopi  arabika,  tetapi lebih tinggi daripada kopi liberika.
Di dua  kabupaten,  yaitu Kabupaten Sambas dan Kabupten Pontianak, berturut-turut produktivitas  kopi rata-rata  321  kg/ha/th  dan  475  kg/ha/th  (Tabel  1). Produktivitas  ini  masih  jauh  di  bawah  produktivitas rata-rata  nasional.  Padahal  budidaya  kopi  oleh masyarakat  sudah  dikelola  sejak  puluhan  tahun  yang lalu.
Dari  tabel  tersebut  terlihat  bahwa  kopi  tumbuh pada  hampir  semua  kabupaten,  kecuali  Kota Pontianak.  Sebenarnya,  penghasil  kopi  dominan berasal  dari  Kabupaten  Kubu  Raya,  Kabupaten Sambas,  Kabupaten  Ketapang,  dan  Kabupaten Landak.  Sedang  kopi  di  kabupaten  lainnya,  luasnya kurang  dari  1.000  Ha.  Masyarakat  umumnya  masih mengelola  perkebunan  kopi  secara  tradisional,  belum mendapatkan pembinaan dan fasilitas yang berarti dari Pemerintah  Daerah,  karena  tidak  menjadi  komoditas unggulan perkebunan.
Perkembangan  kopi  dibanding  kelapa  sawit terlihat pada grafik di Gambar 1, tren komoditas kopi menurun dengan konstanta penurunan -52,4 berlainan dengan  tren  kelapa  sawit  meningkat  dengan  kontanta kenaikan  4.058  dan  karet  juga  meningkat  dengan konstanta  438,4  (lihat  Gambar  1).  Atas  dasar  grafik itu,  jika  kondisi  ini  dibiarkan  tanpa  pembinaan kemungkinan 17 tahun lagi produksi kopi akan hilang di tingkat petani.
Demikian  pula,  di  Kabupaten  Pontianak  juga terjadi  tren  penurunan  luas  perkebunan  kopi  dengan konstanta  penurunan  -41,6,  sedang  untuk  tanaman perkebunan  kelapa  sawit,  karet  dan  kelapa  dalam meningkat  (lihat  Gambar  2).  Yang  meningkat  tajam adalah  luas  kelapa  sawit.  Diperkirakan  perkebunan kopi di Kabupaten Pontianak pada 9 tahun yang akan datang  akan  hilang  dari  Kabupaten  Pontianak,  atas dasar  tren  penurunan  yang  terjadi,  jika  tidak  ada pembinaan dari Pemerintah Daerah.
Kopi  Arabika  tumbuh  dan  berproduksi  dengan baik  pada  ketinggian  800  m  dpl  (dari  permukaan  air laut)  hingga  2.000  m  dpl  dengan  elevasi  optimal antara  1.000  sd  1.500  mdpl  dengan  suhu  rata-rata tahunan  antara  17 o C  sd  21 o C.  Sedang  kopi  Robusta dapat  ditanam  pada  ketinggian  dari  0  mdpl  sd  1.000 mdpl  dengan  ketinggian  optimal  pada  400  mdpl  sd 800  mdpl,  dan  suhu  tahunan  sekitar  21 o C  sd  24 o C (Karo,  2009).  Melihat  syarat  tumbuh  ini,  kopi sebenarnya  kurang  sesuai  berkembang  di  Kalimantan Barat.
Suatu  industri  dapat  tumbuh  dan  berkembang bila  didukung  oleh  beberapa  karakteristik,  yaitu  (1) Status  Usaha,  (2)  Tenaga  Kerja,  (3)  Modal,  dan  (4) Bahan  Baku.  Bahan  baku  adalah  bahan  yang digunakan sebagai bahan pokok dalam produksi untuk menghasilkan  barang  setengah  jadi  maupun  barang jadi  (Soraya,  2011).  Biasanya  industri  tumbuh  dan berkembang karena berbagai alasan antara lain adanya keterkaitan  bahan  baku  setempat  dan  faktor  keahlian yang turun temurun (Soraya, 2011).
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  kegiatan produksi  perlu  mempertimbangkan  hal-hal  yang menyangkut: a) Jumlah kebutuhan bahan baku selama satu  periode,  b)  Kelayakan  harga  bahan  baku,  c) Kontinuitas (kelangsungan, kesinambungan) persediaan  barang,  d)  Kualitas  bahan  baku,  dan  e)
Gambar 1. Kerangka pemikiran dalam penelitian, kelayakan industry kopi di Kalimantan Barat
Biaya  pengangkutan.  Dengan  tidak  adanya  bahan baku  pada  industri  tersebut  maka  proses  produksi tidak akan berjalan, dan proses produksi akan berjalan kembali  ketika  bahan  baku  sudah  ada  atau  dapat dikatakan  proses  produksi  dipengaruhi  bahan  baku (Soraya, 2011).

## Pasar dan Pemasaran
Harga  kopi  biji  kecil  lebih  mahal  dari  pada kopi biji besar, kopi biji kecil lebih disukai masyarakat daripada  yang  besar.  Yang  kecil  adalah  kopi  robusta dan  yang  besar  adalah  liberika.  Harga  kopi  beras  di Kabupaten Sambas lebih mahal daripada harga kopi di
Kabupaten Pontianak. Harga kopi biji/beras di Sambas antara  Rp.  22.000  sd  Rp.  26.000/kg.  Sedang  harga kopi  biji  /  beras  di  Kabupaten  Pontianak  antara  Rp. 20.000 sd Rp 22.000/kg.
Kopi  dibudidaya  masyarakat  hanya  untuk konsumsi  keluarga  sendiri,  minat  untuk  budidaya komersial  menurun.  Kopi  luwak  juga  ditemukan  di Kabupaten Sambas,  tidak dikenal  masyarakat sebagai kopi  mahal,  sehingga  masyarakat  tidak  terlalu mengkomersialisasi  keberadaan  kopi  luwak.  Kopi luwak  di  Kabupaten  Sambas  tidak  diperdagangkan secara  khusus  dan  tidak  ditangani  secara  khusus walaupun dikenal sebagai kopi yang baik.
Sumber: Grafik diolah dari data BPS Sambas tahun 2012 dan tahun 2013
Gambar 2. Tren produksi kopi disbanding dengan kelapa sawit dan karet
Sumber: Grafik diolah dari data BPS Kabupaten Pontianak (2012)
Gambar3. Tren perkembangan luas lahan kelapa sawit, kelapa dalam, karet, dan kopi di
Kabupaten Pontianak
Perusahaan  kopi  yang  ada  merupakan  usaha turun-temurun dari orang tua kepada anak dan kepada cucunya.  Walaupun  industri  kopi  ini  menurut pengakuan  pemiliknya  mengalami  penurunan  akan tetapi  industri  ini  tetap  bertahan  dengan  kapasitas penualan makin menurun.
Produksi  kopi  di  Kabupaten  Pontianak  semakin menurun,  dan  menunjukkan  bahwa  petani  di kecamatan  penghasil  kopi  tertinggi  di  kabupaten  ini menurun minatnya terhadap penanaman dan perawatan  kopi,  karena  dinilai  tidak  menguntungkan jika  dibanding  dengan  tanaman  kelapa,  pisang,  karet dan  kelapa  sawit.  Penurunan  produksi  kopi  di  petani berpengaruh terhadap keberadaan pedagang kopi lokal dan  keberadaan  industri  kopi  daerah  yang  masih berskala home industry .
Permasalahan  budidaya  kopi  di  tingkat  petani adalah  harga  jual  tidak  sesuai  dengan  biaya  yang dikeluarkan untuk  mengolah  kopi  menjadi  kopi beras atau  bubuk,  atau  harga  jual  kopi  terlalu  rendah sehingga  tidak  menarik  untuk  diproduksi  secara komersial.

## Teknologi
Proses pengolahan kopi yang dilakukan masyarakat  di  Kabupaten  Sambas  masih  tradisional. Setelah  buah  dikupas,  dilakukan  fermentasi,  dan dijemur.  Masyarakat  umumnya  mengenal  proses fermentasi  untuk  menghilangkan  lendir  setelah pengupasan.
Untuk  menghilangkan  kulit  tanduk  biasa dilakukan  dengan  sangrai  dilanjutkan  menumbuk  biji kopi hingga semua kulit tanduk pecah. Sangrai adalah proses pemanasan biji kopi agar biji kopi mengeluarkan aroma dan mudah dipecahkan kulit dan dibuang  kulit  tanduknya.  Untuk  sangrai  memerlukan waktu minimal 1 jam, memerlukan energi panas yang diperoleh dari bahan bakar biomassa, yaitu pembakaran  kayu.  Sangrai,  dilakukan  secara  manual dengan  menempatkan  biji  kopi  dalam  silinder  logam bertangkai.  Selama  pemanasan  silinder  diputar-putar agar panas dapat tersebar merata mengenai kopi.
Ada upaya dari petani untuk rekayasan peralatan dan mesin penggiling kopi atau pemecah kulit tanduk, karena  pekerjaan  pemecahan  kulit  tanduk  memakan waktu  jika  dilakukan  secara  manual.  Jika  pemecahan kulit tanduk ini diupahkan, akan rugi.
Dari  beberapa  sampel  penelitian  di  Kabupaten Sambas  diperoleh  data  ada  pabrik  yang  hanya mengerjakan  jasa  sangrai,  menerima  kopi  beras  dan mengembalikan dalam bentuk kopi biji yang sudah di sangrai.  Pihak  pengusaha  hanya  menerima  upah  jasa sangrai.  Kapasitas  sangrai  sekitar  800  kg/hari. Menggunakan  bahan  bakar  sebagai  energi  panas  dari kayu  yang  dibakar.  Permasalahan  umum  dari  pabrik ini adalah pabrik kekurangan pasokan bahan baku biji kopi.  Suplai  masyarakat  akan  biji  kopi  menurun  dan bahkan tidak dilakukan lagi oleh masyarakat.
Di  Kabupaten  Sambas  juga  diketahui  bahwa petani  enggan  mengurus  tanaman  kopinya  karena
tidak  menguntungkan  baginya.  Nilai  produksi  kopi kalah bersaing dengan tanaman karet dan kelapa sawit. Bahkan petani pemilik kebun kopi sering mengupahkan  panen  kepada  orang  lain,  dan  hanya memperoleh pendapatan Rp. 600/kg dari setiap kg biji kopi yang didapat. Pada saat tertentu, buah kopi masak yang jatuh ke tanah dibiarkan terhampar di atas tanah, tidak dipungut karena alasan ekonomi.
Pabrik  kopi  yang  sudah  beroperasi  selama  40 tahun, merupakan warisan orang tuanya. Permasalahan umum yang dijumpai adalah ketersediaan  bahan  baku.  Bahan  baku  kebanyakan bukan  berasal  dari  produk  kopi  lokal  atau  petani  di Kabupaten  Sambas  melainkan  berasal  dari  toko  di Kota  Singkawang.  Toko  di  Kota  Singkawang menerima  kopi  biji  atau  beras  dari  luar  provinsi. Beberapa  sumber  menyebutkan  berasal  dari  Provinsi Lampung.  Sebelumnya  biji  kopi  dipasok  dari Kecamatan  Galing,  Kabupaten  Sambas,  akan  tetapi sekarang  tidak  lagi.  Keluhan  yang  umum  ditemukan adalah  tidak  ada  perkembangan  dan  kemajuan kapasitas  penjualan  maupun  peningkatan  keuntungan kopi.  Asal  kopi  yang  dijual  di  Singkawang  banyak berasal dari Lampung, Sumatera Selatan, dan Jakarta. Walaupun kopi asal  kedua daerah ini dinilai  mutunya kurang  baik,  karena  dicampur  antara  kopi  masak dengan  kopi  muda  (belum  masak).  Masalah berikutnya  adalah  menurunnya  tingkat  penjualan dengan alasan kalah berkompetisi dengan produk kopi instan yang berasal dari produk luar daerah.
Kebanyakan  industri  kopi  yang  ada  di Kabupaten Sambas masih berskala home industry dan kecil  belum  menunjukkan  adanya  skala  yang  lebih besar.  Peralatan  dan  mesin  yang  digunakan  masih berskala home industry .
Produksi  kopi beras atau biji  kopi di  Kabupaten Sambas  banyak  dihasilkan  dari  petani.  Petani disamping  menanam  pohon  kopi,  memetik  dan selanjutnya  memperlakukan  hasil  panen  dengan mengupas, menjemur, dan menggiling untuk memperoleh kopi beras.
Beberapa  kesulitan  petani  adalah  panen  karena pohon  terlalu  tinggi  sehingga  sulit  dipetik.  Biasanya pemetik  adalah  perempuan.  JIka  buah  tidak  mampu dipetik,  maka  buah  dibiarkan  masak  dipohon  dan menunggu jatuh ke permukaan tanah untuk dipungut.
Industri  kopi di  Kabupaten Pontianak  umumnya berskala home  industry dan  industri  kecil  sehingga beberapa diantaranya tidak wajib membuat ijin usaha. Hanya  satu  industri  yang  berkategori  menengah  atau besar,  yaitu  PD  Utama  Jaya  yang  berada  di  Desa Wajok,  Siantan,  Kabupaten  Pontianak.  Industri  ini banyak memperoleh bahan baku dari Lampung, bukan dari  Kabupaten  Pontianak  (Kalimantan  Barat).  Jenis kopi di Kabupaten Pontianak adalah Robusta.
Proses  pengolahan  buah  kopi  yang  dilakukan  di Kabupaten  Pontianak  antara  lain,  setelah  buah  kopi dipetik  dari  pohon,  dikupas  dengan  menggunakan mesin sederhana buatan sendiri, lalu dijemur selama 2 hari  atau  buah  kopi  langsung  dijemur  bersama-sama
dengan  kulit.  Penjemuran  buah  kopi  bersama-sama dengan kulitnya biasanya dilakukan selam 4 hingga 5 hari, lalu ditumbuk untuk menghilangkan kulit.
Pengupasan  juga  biasa  dilakukan  dengan  mesin dengan upah jasa mesin Rp 300/kg sd Rp 500/kg buah kopi.  Setelah  dikupas,  biji  lalu  dijemur  untuk memudahkan  pelepasan  kulit  yang  masih  menempel pada biji. Penjemuran biasanya selama 2 hari. Setelah kopi  dijemur  ditumbuk  dengan  menggunakan  lesung. Setelah itu kopi dibersihkan dari kotoran-kotoran yang melekat  dengan  ditampi  dan  kemudian  dijemur kembali  untuk  mendapatkan  kopi  beras  kering  atau kopi biji. Kopi beras atau  kopi biji ini biasa langsung dijual  ke  toko.  Menurut  Cahyana  (2008),  proses produksi  ini  adalah  proses  semi  mekanik,  yang sebgian  dikerjakan  dengan  tangan,  sehingga  perlu mendapat perhatian dan perbaikan.
Permasalahan umum yang ditemukan dari pabrik kopi  yang  beroperasi  di  Kabupaten  Pontianak  antara lain  adalah  bahan  baku  tidak  mampu  diperoleh  dari lokal  melainkan  lebih  banyak  didapatkan  dari  Kota Pontianak  dari  penyalur  atau  penjual  kopi  beras. Dinyatakan  asal  kopi  beras  tersebut  berasal  dari  Kota Semarang dan dari Lampung.
Mutu  kopi  rendah  banyak  diakibatkan  oleh bahan baku berasal dari biji kopi campuran antara biji tua dan biji muda, atau bahkan lebih banyak biji muda. Karena  proses  panen  yang  dilakukan  petani  diluar pengendalian  pengusaha  pengolahan  kopi  bubuk. Mutu  kopi  beras  ini  yang  menjadi  keluhan  utama rendahnya  mutu  produk  kopi  bubuk  di  Kabupaten Pontianak.
Rendahnya  mutu  produk  ini  bersaing  penuh dengan produk pabrik lain yang masuk ke Kabupaten Pontianak.  Dapat  diperkirakan  kemungkinan  produk kopi  di  Kabupaten  Pontianak  akan  selalu  mengalami penurunan. Ungkapan yang dinyatakan oleh pengusaha  juga  menyebutkan  bahwa  penjualan semakin sulit dan berkurang.
Permasalahan pengusaha pabrik kopi di Kabupaten  Pontianak  antara  lain  juga  masih  pada kesulitan  bahan  baku  dan  ketidakmampuan  bersaing dengan  produk  kopi  bubuk  lain,  sehingga  loka pemasaran  mengarah  ke  daerah  hulu  atau  ke  daerah pedalaman.  Pelaksanaan  proses  produksi  juga  masih manual,  tidak  ada  rencana  untuk  memperbaiki peralatan.
Produk  kopi  yang  banyak  beredar  di  pasar dikelompokkan ke dalam dua jenis, yaitu produk kopi primer  yaitu  berupa  biji  kopi  dan  produk  kopi sekunder, berupa produk olahan dari biji kopi menjadi berbagai  macam  jenis  konsumsi.  Beberapa  jenis peralatan  dan  mesin  yang  digunakan  untuk  mengolah kopi  tersebut  telah  banyak  diteliti  dan  selalu dikembangkan,  beberapa  diantaranya  adalah:  mesin pengupas  kulit  buah  kopi  ( pulper )  dengan  beberapa spesifikasi kapasitas dan harga, antara lain berkapasitas  50  kg/jam  (manual),  kapasitas  200 kg/jam  (degerakkan  oleh  motor  bensin  5,5  PK), kapasitas 1 ton/jam digerakkan oleh motor bensin 5,5
PK,  dan  kapasitas  3  ton/jam  digerakkan  oleh  motor diesel 16 PK (Mulato dkk., 2010).
Proses  fermentasi  umumnya  dilakukan  untuk pengolahan kopi Arabika dan tidak banyak dipraktekkan untuk pengolahan kopi Robusta terutama untuk  kebun  rakyat.  Tujuan  dari  proses  fermentasi adalah  untuk  menghilangkan  lapisan  lendir  yang tersisa  pada  permukaan  kulit  tanduk  biji  kopi  setelah proses  pengupasan.  Pada  kopi  Arabika,  fermentasi bertujuan untuk mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknya kesan “ mild ” pada cita rasa seduhannya. Umunya  waktu  fermentasi  biji  kopi  untuk  Arabika antara  12  hingga  36  jam  dan  untuk  Robusta  lebih pendek (Mulato dan Suharyanto, 2011).
Mesin pencuci ( washer ) telah diproduksi dengan beberapa  spesifikasi,  diantaranya  kapsitas  100  kg/jam yang digerakkan oleh  motor bensin 5,5 PK,  kapasitas 500 kg/jam digerakkan oleh motor diesel 10 – 12 PK, dan  kapasitas  1.000  kg/jam  digerakkan  oleh  motor diesel  20-22  PK  atau  motor  listrik  16-20  PK, Pencucian digunakan untuk menghilangkan sisa lendir yang masih menempel pada kulit dari hasil fermentasi. Ada  dua  tipe  mesin  pencuci  yaitu  tipe  batch  dan  tipe kontinyu (Puslit Kopi dan Kakao, 2013).
Proses pengeringan bertujuan untuk  mengurangi kadungan air dari dalam biji kopi HS yang semula 60- 65% sampai menjadi 12%. Pada kadar air ini, biji koi HS  relatif  aman  untuk  dikemas  dalam  karung  dan disimpan  di  dalam  gudang  pada  lingkungan  tropika. Beberapa jenis mesin pengering yang dapat diproduksi adalah dryer kapasitas 750 kg/batch dilengkapi dengan blower yang  digerakkan  oleh  motor  diesel  6-7  PK, kapasitas 1,5 ton/batch dilengkapi dengan blower yang digerakkan  oleh  motor  diesel  6-7  PK,  kapasitas  2,5 ton/batch dilengkapi dengan  kipas aksial/ blower yang digerakkan oleh motor diesel 7-8 PK, dan kapasitas 4 ton/batch  dilengkapi  dengan  3  kipas  aksial  yang digerakkan oleh motor diesel 7-8 PK atau motor listrik 7,5 PK, 3 phase (Puslit Kopi dan Kakao, 2013).
Beberapa  mesin  pengupasan  digunakan  untuk memisahkan  biji  kopi  dengan  kulit  tanduk  untuk mendapatkan  biji  kopi  beras,  mesin  sangrai  ( roaster ), mesin penggiling ( grinder ) untuk memperoleh butiran kopi  bubuk  dengan  kehalusan  tertentu,  dan  mesin pengemas  telah  diproduksi  merupakan  upaya  untuk mempertahankan  aroma  dan  cita  rasa  kopi  bubuk selama  transportasi  dan  distribusi  ke  konsumen  dan selam  dijajakan  di  toko  atau  di  pasar  atau  selama disimpan  oleh  pemakai  telah  di  produksi  oleh  Puslit Kopi dan Kakao di Jember.

## Analisis Finansial
Dari  hasil  analisis  kelayakan  pabrik  secara finansial selama 15 tahun, pendirian pabrik kopi tidak layak  diusahakan.  Beberapa  kriteria  kelayakan  yang digunakan  antara  lain  adalah  Gross B/C,  IRR, dan NPV tidak layak. Gross B/C = 0,92, Nilai IRR dibawah tingkat  suku  bunga  (6%/tahun),  nilai  NPV  masih negatif.  Asumsi  dalam  analisis  kelayakan  antara  lain tingkat suku bunga deposito 1 tahun sekitar 6%.

## SIMPULAN
Beberapa  kesimpulan  yang  dapat  ditarik  dari penelitian  ini  adalah:  1)  Dari  beberapa  jenis  produk kopi  dari  dua  kabupaten,  kemungkinan  peluang komersialisasi  adalah  kopi  luwak  ( Paradoxurus hermaphrodites );  2)  Beberapa  jenis  produk  kopi  dari proses  industri  ( home  industry )  dari  Kabupaten Sambas  dan  Kabupaten  Pontianak  belum  memiliki keunggulan  spesifik  baik  dari  cita  rasa  dan  aroma sehingga tidak terlihat peluang komersialisasinya; dan 3)  Industri  kopi  di  dua  kabupaten,  yaitu  Sambas  dan Kabupaen  Pontianak  tidak  layak  untuk  dilaksanakan karena  alasan  ketersediaan  bahan  baku  dan  analisis finansial.  Bahan  baku  di  petani,  produksinya  selalu menurun dan  tidak diminati petani  untuk  berproduksi dan kalah bersaing dengan komoditas perkebunan lain yaitu karet, kelapa sawit, dan berberapa jenis tanaman lain.

## Saran
Beberapa  saran  dan  rekomendasi  yang  dapat diberikan  untuk  Pemerintah  Daerah  dan  masyarakat adalah  1)  Budidaya  kopi  dan  produk  kopi  luwak  liar ( Paradoxurus hermaphrodites ) dari Kabupaten Sambas  perlu  diperhatikan  dan  dibina  intensif  oleh Pemerintah  Daerah  setempat,  agar  memiliki  peluang komersialisasi  yang  kompetitif;  dan  2)  Sebaiknya Pemerintah Daerah membina kembali teknik budidaya dan manajemen usaha tani kopi, terutama pada daerah penghasil  kopi  luwak  agar  dapat  menjadi  tumpuan pendapatan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Asri,  Ika  Wahyu  Yuni.,  2010,  Analisis  Usaha  Industri Emping  Melinjo  Skala  Rumah  Tangga  Di Kabupaten Magetan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Cahyana,  Agus.,  2008,  Studi  Pengembangan  Desain
Kerajinan  Anyaman  Pandan  Sentra  Industri  Kecil Rajapaloh  Kabupaten  Tasikmalaya,  Program  Studi Seni  Rupa  Murni,  Fakultas  Seni  Rupa  dan  Desain, Universitas Kristen Maranatha, Bandung.
Karo,  H.S.A.,  2009,  Analisis  UsahaTani  Kopi  di
Kecamatan  Simpang  Empat  Kabupaten  Karo, skripsi, Departemen Agribisnis, F Pertanian Unive.
Sumatera Utara, Medan.
Mulato,  S.,  S.  Widyotomo  dan  E.  Suharyanto,  2010,
Teknologi  Proses  dan  Pengolahan  Produk  Primer dan  Sekunder  Kopi,  Pusat  Penelitian  Kopi  dan Kakao, Jember.
Mulato, S dan E. Suharyanto, 2011, Post Harvest Coffee
Processing in Indonesia - An  Introduction to Good Manufacturing  Practice,  Indonesian  Coffee  and
Cocoa Research Institute, Jember.
Soraya, Putri., 2011, Studi Industri Kerajinan Serat Agel di  Desa  Salamrejo,  Kecamatan  Sentolo  Kabupaten Kulon  Progo,  Program  Studi  Ilmu  Sosial  dan
Ekonomi, Universitas Negeri Yogyakarta.
Surat  Keputusan  Gubernur  Provinsi  Kalimantan  Barat Nomor 505 tahun 2002 tentang Komoditi Unggulan Daerah Kalimantan Barat.