Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.

## EVALUASI TINGKAT KEASINAN RELATIF DAN PROFIL SENSORI GARAM RUMPUT LAUT MENGGUNAKAN METODE MAGNITUDE ESTIMATION DAN RATE-ALL-THAT-APPLY (RATA)
Anggrei Viona Seulalae 1 *, Endang Prangdimurti 1 , Dede Robiatul Adawiyah 1 , Nurjanah 2 1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University 2 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB University Diterima: 26 November 2022/Disetujui: 3 Maret 2023 *Korespondensi:  lalaseulalae@gmail.com
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : Seulalae, A. V., Prangdimurti, E., Adawiyah, D. R., & Nurjanah. (2023). Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut menggunakan metode magnitude estimation dan rate-all-that-apply (RATA). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 54-66. http://dx.doi. org/10.17844/jphpi.v26i1.44466

## Abstrak
Garam rumput laut berpotensi sebagai alternatif garam rendah natrium yang dapat dikonsumsi penderita hipertensi. Parameter sensori terutama tingkat keasinan dan profil sensori berbasis konsumen menjadi salah satu kriteria penting untuk pengembangan garam rumput laut ke depan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut melalui metode berbasis konsumen. Penelitian ini terdiri atas preparasi rumput laut, pembuatan garam rumput laut Sargassum polycystum dan Ulva lactuca , dan evaluasi tingkat keasinan relatif dengan metode magnitude estimation (ME) dan profil sensori dengan metode rate-all-that-apply (RATA). Data dianalisis menggunakan independent sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan garam S. polycystum dan U. lactuca memiliki karakteristik kadar NaCl 43,77±0,30% dan 18,98±0,29%. Tingkat keasinan relatif larutan garam rumput laut lebih rendah dibandingkan larutan garam NaCl 0,54% sehingga diperlukan konsentrasi yang lebih tinggi untuk dapat memberikan  stimulus yang sama dengan garam NaCl 0,54%. Garam S. polycystum dapat dirasakan rasa asin yang setara dengan sampel reference garam NaCl 0,54% pada konsentrasi 0,85% dan garam U. lactuca pada konsentrasi 0,89%. Garam rumput laut memiliki atribut sensori dominan, yaitu salty , umami, bitter , dan eggy /sulfur. Garam S. polycystum memiliki profil sensori yang lebih netral dan lebih disukai.
Kata kunci: garam rendah natrium, hipertensi, rasa asin, Sargassum polycystum , Ulva lactuca
Evaluation of relative saltiness level and sensory profile of seaweed salt using magnitude estimation and Rate-All-That-Apply (RATA)

## Abstract
Hypertension is a silent killer disease, with the highest mortality rate in Indonesia. The high risk of developing this disease is caused by an unhealthy lifestyle, one of which is excessive consumption of salt/sodium. Seaweed salt is an alternative to low-sodium salt that can be consumed by people with hypertension. Sensory parameters, especially the level of saltiness and sensory profiles, are important for the future development of seaweed salt. This study aimed to determine the relative saltiness level and sensory profile of seaweed salt by using a consumer-based method. This study consisted of seaweed preparation, seaweed salt Sargassum polycystum , and Ulva lactuca production and evaluation of relative saltiness using the magnitude estimation (ME) method and sensory profile using the rate-all-that-apply (RATA) method. Data were analyzed using an independent sample t-test with a 95% confidence level. The results showed that seaweed salt S. polycystum and U. lactuca had NaCl levels of 43.77±0.54% and 18.98±0.29%. The relative saltiness of the seaweed salt solution was lower than  the NaCl 0.54% solution, a higher concentration was needed to provide the same stimulus as the 0.54% NaCl  solution. The seaweed salt S. polycystum solution
air, abu, mineral, protein, serat, karbohidrat (Nufus et al ., 2017; Diachanty et al ., 2017) dan senyawa metabolit sekunder yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh (Manteu et al ., 2018). Pemanfaatan rumput laut tropika Indonesia ini sudah mulai dikembangkan sebagai bahan baku untuk produk kosmetik (Nurjanah et al ., 2016; Nurjanah et al ., 2022a), yaitu masker peel off (Nurjanah et al ., 2019), tabir surya (Luthfiyana et al .,  2016),  pencerah (Dolorosa et al ., 2017), body lotion (Nurjanah et al ., 2020a), body scrub (Nurjanah et al ., 2021a; Nurjanah et al ., 2022b), lip balm (Nurjanah et al ., 2018a), dan masker jerawat (Nurjanah et al. , 2018b). Pemanfaatan lain dalam bidang pangan khususnya untuk pencegahan hipertensi juga sudah dilakukan dalam bentuk produk alternatif garam rendah natrium yang disebut sebagai garam rumput laut. (Nurjanah et al. , 2018c; Kurniawan et al ., 2019; Nurjanah et al ., 2020b; Manteu et al ., 2021; Nurjanah et al ., 2021b; Nurjanah et al ., 2021c; Nurjanah et al ., 2022c; Nurjanah et al .,
2022d). Garam rumput laut memiliki keunikan yang tidak dimiliki garam konsumsi umumnya, yaitu garam rumput laut mengandung mineral makro dan mikro, serat, senyawa fenolik antioksidan yang baik untuk kesehatan, kadar NaCl <60%, dan rasio Na/K mendekati satu sesuai anjuran World Health Organization untuk kesehatan tubuh (Nurjanah et al ., 2018c; Kurniawan et al ., 2019; Nurjanah et al ., 2020b; Manteu et al ., 2021; Nurjanah et al ., 2021b; Nurjanah et al ., 2021c; Nurjanah et al ., 2022c; Nurjanah et al .,
2022d). Selain itu, garam rumput laut juga memiliki rasa asin yang disertai rasa umami. Pengembangan garam rumput laut sangat berkaitan dengan kesukaan konsumen dan kesesuaian garam yang dihasilkan dengan produk garam konsumsi yang sudah banyak beredar di masyarakat terutama terkait rasa asin yang diberikan. Parameter sensoris

## PENDAHULUAN
Data World Health Organization (WHO) Tahun 2018 menunjukkan bahwa penyebab kematian terbanyak di Indonesia didominasi oleh penyakit yang tidak menular sebesar 73% dari total seluruh kematian dengan proporsi penyakit penyumbang tertinggi yaitu penyakit kardiovaskular (CVD) sebesar 35%.
Hipertensi atau tekanan darah tinggi adalah salah satu bentuk penyakit kardiovaskular yang dikaitkan dengan  peningkatan tekanan darah sistolik lebih dari 140 mmHg dan tekanan darah diastolik lebih dari 90 mmHg. Prevalensi hipertensi di Indonesia terjadi pada penduduk umur >18 tahun dengan nilai sebesar 34,1% pada tahun 2018, nilai ini jauh lebih tinggi dibandingkan tahun 2013 sebesar 25,8% (Riset Kesehatan Dasar [Riskesdas], 2018). Tingginya risiko terkena penyakit ini disebabkan oleh pola hidup yang tidak sehat salah satunya konsumsi garam/natrium yang melebihi batas yang dianjurkan, yaitu kurang dari dua gram/hari (World Health Organization [WHO], 2018). Alternatif pencegahan penyakit hipertensi salah satunya dapat dilakukan melalui konsumsi garam diet (kadar NaCl <60%) atau garam rendah natrium (Badan Standardisasi Nasional [BSN],
2016) dari komoditas perairan yang memiliki nilai ekonomis tinggi, yaitu rumput laut,
Indonesia merupakan negara produsen rumput laut kedua terbesar di dunia di mana sebanyak 34,6% permintaan rumput laut dunia disuplai dari Indonesia (Food and Agriculture Organization [FAO], 2017). Rumput laut atau makroalga di Indonesia dibagi menjadi tiga jenis, yaitu rumput laut merah (Rhodophyta), rumput laut cokelat (Phaeophyta), dan rumput laut hijau (Chlorophyta). Rumput laut cokelat Sargassum polycystum dan hijau Ulva lactuca merupakan salah satu jenis makroalga yang banyak terdapat di perairan Indonesia namun pemanfaatannya masih belum optimal. Rumput laut ini memiliki komposisi kimia
felt a salty taste stimulus equivalent to the 0.54% NaCl solution  at a concentration of 0.85% and U. lactuca at a concentration of 0.89%. Seaweed salt has the dominant sensory attributes of being salty, umami, bitter, and eggy. S. polycystum salt has a more neutral and preferred sensory profile.
Keyword: hypertension, low sodium salt, Sargassum polycystum , salty taste, Ulva lactuca
Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.
terutama tingkat keasinan dan profil sensoris berbasis konsumen menjadi salah satu kriteria penting untuk pengembangan garam rumput laut ke depannya. Salah satu metode evaluasi tingkat keasinan yang dapat dilakukan melalui magnitude estimation (ME) dan evaluasi sensoris berbasis konsumen, yaitu metode rate-all-that-apply (RATA) yang juga dikenal sebagai check-all-that-apply (CATA) with intensity (Reinbach et al ., 2014). Metode ME merupakan metode kuantitatif subjektif langsung menggunakan reference /larutan standar dalam pengujiannya
(Moraes & Bolini, 2010). Kelebihan metode ini yaitu penggunaan skala numerik yang kontinu. Hal ini dapat memberikan pengukuran yang sangat rinci dan cukup kuat untuk menghasilkan data yang signifikan secara statistik. Metode RATA merupakan pengembangan dari metode CATA. Metode ini memiliki kelebihan yaitu memberikan lebih banyak atribut sensori yang terdeteksi. Pengujian metode RATA diikuti dengan uji rating hedonik sehingga profil sensori dapat dikorelasikan dengan penerimaan konsumen (Meyners et al ., 2016). Penelitian terkait dengan tingkat keasinan dan profil sensori garam rumput laut belum pernah dilaporkan sehingga belum dapat diklaim secara sempurna kualitas dari garam tersebut. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut melalui metode berbasis konsumen.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah rumput laut S. polycystum yang diperoleh dari Pantai Pamengpeuk Garut, U. lactuca yang diperoleh dari Pantai Ujung Genteng Sukabumi, dan akuades. Bahan analisis yang digunakan, yaitu HNO 3 (Merck, Jerman), H 2 SO 4 (Merck, Jerman), HClO 4 (Merck, Jerman), HCl (Merck, Jerman), dan kalium kromat 5% (Merck, Jerman). Bahan untuk pengujian sensori, yaitu air mineral. Alat yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu timbangan analitik (Sartorius TE64, Jerman), blender (miyako CH-501, Cina), oven listrik (B-One Ov-60, Cina), penangas
air (WSB 18L, Korea Selatan), Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS), dan Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) (Shimadzu, Jepang).

## Metode penelitian Pembuatan tepung rumput laut
Preparasi dan pembuatan tepung rumput laut mengacu pada Nurjanah et al. (2018c). S. polycystum dan U. lactuca yang masih basah dibersihkan dari pasir dan benda-benda yang menempel menggunakan air laut. Rumput laut yang telah bersih ditata pada wadah dan dikeringanginkan selama 24 jam, lalu disimpan dalam cool box dan dibawa ke laboratorium. Sampel ditata kembali di laboratorium pada loyang dan dikeringanginkan 3-4 hari. Rumput laut kering dipotong-potong dan dihancurkan menggunakan blender ±1 menit kemudian dilakukan pengayakan menggunakan saringan 30 mesh.

## Pembuatan garam rumput laut
Pembuatan garam rumput laut berdasarkan modifikasi Magnusson et al. (2016). Sebanyak 50 g tepung rumput laut ditambahkan 500 mL akuades yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 40°C. Campuran dipanaskan pada penangas air dengan waktu 10 menit, kemudian disaring menggunakan kain belacu ukuran 80 mesh. Filtrat yang didapat disaring kembali menggunakan kertas saring ukuran 20-25 μm, kemudian filtrat akhir dituangkan dalam loyang. Proses selanjutnya pengeringan filtrat menggunakan oven listrik dengan suhu 60°C selama 48 jam.

## Analisis kadar NaCl (Day & Underwood, 2002)
Prinsip analisis NaCl (%) yaitu sampel kering hasil pengabuan dititrasi menggunakan perak nitrat. Ion-ion perak mengendap sebagai perak klorida hingga habis dan kelebihan perak diukur dengan kalium kromat. Sampel 5 g diabukan seperti pengabuan kadar abu, kemudian dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 mL, ditambah larutan kalium kromat 5% sebanyak 1 mL, lalu dititrasi menggunakan larutan perak nitrat 0,1 M hingga berubah warna menjadi oranye atau jingga. Persentase

## NaCl dapat dihitung dengan rumus berikut:
Analisis tingkat keasinan relatif (Meilgaard et al ., 2016)
Analisis tingkat keasinan relatif dengan metode ME diawali dengan persiapan larutan sampel dan larutan standar. Sampel yang diuji tingkat keasinannya adalah larutan garam rumput laut S. polycystum dan U. lactuca pada berbagai konsentrasi (0,2; 0,4; 0,6; 0,8; dan 1%). Larutan standar atau reference NaCl yang digunakan memiliki konsentrasi 0,54% dan diberi nilai intensitas 10 (O’Mahony &
Heintz, 1981).  Larutan sampel uji sebanyak 20 mL  dituangkan pada masing-masing wadah yang telah diberi kode angka. Larutan sampel reference (R) sebagai pembanding juga disajikan pada saat pengujian larutan sampel.
Sebanyak 44 mahasiswa IPB yang sudah biasa melakukan analisis sensori dan tidak menolak konsumsi garam dalam kehidupan sehari- hari diminta untuk mencicipi setiap larutan dan dimasukkan ke dalam mulut kemudian ditahan selama 3 detik dan evaluasi rasa asin.   Panelis harus memperkirakan intensitas keasinan sampel apabila sampel dua kali lebih asin dari standar maka sampel menerima
intensitas 20 sedangkan sampel memiliki keasinan setengah dari standar maka sampel menerima intensitas 5 (Meilgaard et al. , 2016). Analisis dilakukan menggunakan pendekatan psikofisik yaitu model Steven ( Power law ).

## Analisis profil sensori metode RATA
(Drake & Drake, 2010)
Analisis profil sensori dengan metode RATA terdiri dari tiga tahapan, yaitu tahap focus group discussion (FGD), tahap screening panelis, dan tahap pengujian sampel. Tahap FGD dilakukan untuk menentukan istilah-istilah padanan awam atribut sensori produk garam rumput laut. FGD dilakukan oleh 21 orang mahasiswa Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. Panelis yang berpartisipasi merupakan panelis konsumen namun tidak terlatih dan memiliki preferensi netral terhadap garam. Atribut yang didiskusikan dalam tahap ini ditampilkan dalam Tabel 1 (Drake & Drake, 2010). Tahap kedua, yaitu tahap screening panelis. Panelis yang diinginkan pada penelitian ini mengacu pada target konsumen produk, yaitu netral pada rasa asin. Panelis yang digunakan sebanyak 104 orang panelis tidak terlatih dengan rentang usia panelis adalah 19-45 tahun. Tahap ketiga, yaitu pengujian sampel. Tahap ini diawali dengan persiapan sampel.  Sampel ditimbang sebanyak 8 g dan dilarutkan dalam air volume 1 liter kemudian disimpan selama 18 jam pada suhu kamar.
NaCl (%) = TxNx5,85 W
Keterangan: T = mL titrasi
N = Normalitas perak nitrat W= Berat sampel (g)
Tabel 1 Daftar atribut sensori tahap FGD garam rumput laut Atribut Keterangan Bahan Acuan Mineral Aroma seperti berkarat/uang tembaga Uang koin Eggy /sulfur Aroma seperti belerang/telur rebus Telur rebus Green /herbal Aroma seperti daun/herbal kering Daun kering Floral Aroma seperti bunga Melati Metalik Aroma seperti logam Sendok besi Seaweed /rumput laut Aroma rumput laut Rumput laut kering Salty Rasa asin 0,08% NaCl Asam Rasa asam 0,05% asam sitrat Pahit/ bitter Rasa pahit 0,05% kafein Umami Rasa gurih MSG Astringen Kesan sepat Larutan tawas 0,5%
Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.
Pengujian pertama yang dilakukan adalah uji rating hedonik. Panelis diminta untuk mencicipi sampel dan melakukan uji rating hedonik dalam skala enam poin kesukaan (1=sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= agak tidak suka, 4=agak suka, 5=suka dan 6=sangat suka) (Badan Standardisasi Nasional [BSN], 2006). Pengujian kedua yang dilakukan adalah uji RATA. Setiap panelis diminta untuk mencicipi sampel kembali dan menjawab pertanyaan RATA dengan daftar beberapa atribut sensori untuk menggambarkan profil sensori masing-masing sampel. Panelis diminta untuk mengevaluasi dan menentukan atribut-atribut apa yang terdapat dalam sampel, kemudian memberikan tanda centang pada intensitas yang dirasakan pada atribut tertentu dalam skala lima poin (1=sangat lemah, 2= agak lemah, 3=sedang, 4=agak tinggi dan 5=sangat tinggi).

## Analisis Data
Data hasil analisis diolah menggunakan program SPSS 26. Analisis statistik menggunakan independent sample t-test dengan taraf kepercayaan 95% untuk mengetahui perbedaan data antara dua sampel. Independent sample t-test dapat menunjukkan ada tidaknya perbedaan yang signifikan pada nilai rata-rata antar kedua sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen Garam Rumput Laut Tepung rumput laut diolah menjadi garam rumput laut menghasilkan rendemen dengan nilai yang dapat dilihat pada Tabel 2. Hasil rendemen menunjukkan ada perbedaan yang signifikan (nyata) antara rata-rata rendemen garam S. polycystum dan  garam U. lactuca . Rendemen garam S. polycystum lebih besar dibandingkan U. lactuca . Rendemen garam rumput laut hasil penelitian sesuai dengan beberapa penelitian yang telah dilakukan dengan nilai rendemen berkisar 12-28% untuk garam S. polycystum
(Manteu et al ., 2021; Nurjanah et al ., 2021b;
Nurjanah et al ., 2021c; Nurjanah et al ., 2022c) dan 10-32% untuk garam U. lactuca
(Nurjanah et al ., 2018c; Kurniawan et al ., 2019; Nurjanah et al ., 2020b). Persentase
rendemen garam rumput laut yang berbeda dapat dipengaruhi oleh perbedaan spesies bahan baku rumput laut, komposisi kimia bahan baku, serta adanya massa yang hilang selama proses penyaringan filtrat dan proses penyeragaman ukuran garam (Manteu et al ., 2021).

## Kadar NaCl
Garam terdiri dari komponen natrium (Na) dan klorida (Cl) atau disingkat NaCl di mana natrium dapat meningkatkan tekanan darah dan klorida membuat makanan lebih terasa asin karena dikombinasikan dengan natrium (World Health Organization [WHO], 2017). Garam diet merupakan garam konsumsi yang beryodium berbentuk cairan atau padatan dengan kadar NaCl maksimal 60% dan kalium iodat (KIO 3 ) minimal 30 mg/kg (Badan Standardisasi Nasional [BSN], 2016) sedangkan garam konsumsi biasa atau disebut juga garam rumah tangga pada umumnya memiliki kadar NaCl minimal 94% (BSN, 2000). Kadar NaCl garam rumput laut S. polycystum dan U. lactuca dapat dilihat pada Tabel 3. Kadar NaCl garam S. polycystum dan U. lactuca hasil penelitian menunjukkan ada perbedaan yang signifikan (nyata) antara rata-rata kadar NaCl garam S. polycystum dan garam U. lactuca . Kadar NaCl kedua sampel berada pada nilai di bawah 60% dan ini juga sejalan dengan beberapa penelitian sebelumnya mengenai kadar Tabel 2 Rendemen garam rumput laut
Sampel garam Rendemen (%)
S. polycystum 24,03±0,02 a U. lactuca 22,97±0,03 b Keterangan: Huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05) berdasarkan independent sample t-test. Tabel 3 Kadar NaCl garam rumput laut Sampel garam Kadar NaCl (%) S. polycystum 43,77±0,54 a U. lactuca 18,98±0,29 b Keterangan: Huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05) berdasarkan independent sample t-test .
NaCl garam rumput laut S. polycystum dan U. lactuca yang  berada  di  nilai  35,38-49,05% (Nurjanah et al ., 2021b; Nurjanah et al ., 2022c) dan 13,93-23,90% (Nurjanah et al ., 2018c;
Nurjanah et al ., 2020b). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa garam rumput laut yang dihasilkan sudah memenuhi standar kadar NaCl garam diet sesuai aturan SNI 8208:2016. Garam diet merupakan alternatif dan solusi dari konsumsi garam biasa (garam rumah tangga) yang berlebihan pada masyarakat sehingga rentan terkena penyakit degeneratif antara lain hipertensi, strok, penyakit jantung, demensia, kerusakan ginjal, dan kanker (WHO, 2012).

## Tingkat Keasinan Relatif
Tingkat keasinan relatif garam rumput laut dalam penelitian ini menggunakan metode ME dengan pendekatan psikofisik yang menghubungkan antara stimulus dan respons.  Penentuan konsentrasi larutan garam rumput laut pada saat panelis memberi nilai 10 setara dengan konsentrasi larutan sampel
reference atau NaCl, yaitu 0,54% diperoleh melalui persamaan hubungan konsentrasi sampel dengan rata-rata skor keasinan panelis dengan persamaan logaritmik. Grafik hubungan logaritmik antara konsentrasi sampel dan rata-rata skor keasinan (model Power Law ) dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1  menunjukkan bahwa hasil hubungan logaritmik konsentrasi sampel dan rata-rata skor keasinan didapatkan persamaan garis dan nilai R 2 masing-masing sampel. Persamaan ini digunakan untuk mengetahui konsentrasi sampel (x) di saat panelis memberi skor 10 (y) setara dengan skor larutan NaCl 0,54%. Data rekapitulasi untuk mendapatkan konsentrasi larutan garam rumput laut pada skor keasinan 10 dan tingkat keasinan relatif terhadap larutan NaCl 0,54% dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel di bawah menunjukkan bahwa diperlukan konsentrasi larutan garam rumput laut yang lebih tinggi untuk menyamai stimulus rasa asin yang diberikan oleh larutan garam NaCl 0,54%. Tingkat keasinan relatif
Gambar 1 Hubungan logaritmik antara konsentrasi larutan garam dengan rata-rata skor keasinan
Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.
merupakan tingkat konsentrasi larutan garam rumput laut setara dengan tingkat keasinan larutan NaCl 0,54%. Tingkat keasinan relatif pada model Steven untuk garam S. polycystum sebesar 0,63% dan garam U. lactuca sebesar 0,61%. Tingkat keasinan relatif yang diperoleh lebih rendah dibandingkan tingkat keasinan relatif dari larutan NaCl 0,54%. Hal ini menandakan adanya perbedaan rasa asin yang diberikan oleh ion-ion yang terdapat dalam garam itu sendiri. Data rekapitulasi menunjukkan nilai koefisien linearitas (R 2 )  yang  cukup  tinggi  yaitu,  0,9911
(garam S. polycystum ) dan 0,9784 (garam U. lactuca ) sehingga model Steven dianggap mampu untuk menginterpretasikan data pengujian dengan baik. Nilai R 2 berada pada rentang 0 sampai 1. Semakin R 2 mendekati nilai 1 maka semakin baik model (variabel bebas) yang digunakan dalam menjelaskan variabel terikat (Sugiyono & Susanto, 2015).
Model persamaan Steven menunjukkan rasio stimulus dan respons panelis merupakan bentuk log dari konsentrasi sampel dan respons uji sehingga grafik yang diperoleh lebih linear (Stone et al ., 2014). Persepsi rasa asin NaCl dipengaruhi oleh kation Na (70-85%) dan anion Cl (15- 30%) (Feltrin et al ., 2014). Garam rumput laut memiliki kadar NaCl yang berada di bawah 60% sesuai standar garam diet (BSN, 2016) sedangkan garam konsumsi (NaCl) memiliki kadar NaCl minimal 94,7% (BSN, 2000). Komponen di dalam garam rumput laut yang tidak sepenuhnya mineral Na dan Cl menyebabkan konsentrasi yang diperlukan lebih tinggi untuk setara dengan garam NaCl konsumsi. Rasa asin garam rumput laut juga dipengaruhi oleh mineral lain dan ion- ion kation yang terkandung dalam garam rumput laut. Garam rumput laut mengandung mineral Mg, Ca, dan Fe (Manteu et al .,  2021;
Nurjanah et al ., 2021c).
Rasa asin dapat terasa karena garam yang terionisasi terutama karena konsentrasi ion natrium. Ion natrium atau sodium (Na+) yang menyentuh ujung apikal dari sel pencecap melalui saluran ion pada mikrovili akan menimbulkan rangsangan sensasi rasa asin. Rasa asin tersebut dapat berbeda- beda disebabkan beberapa garam juga menghasilkan sensasi rasa selain rasa asin. Kation pada garam berperan penting dalam menghasilkan rasa asin (Farhan et al ., 2020). Evaluasi profil sensori kalium klorida, kalium fosfat, kalsium laktat dan monosodium glutamat menunjukkan rasa asin dan diikuti rasa lainnya, termasuk rasa pahit, asam, umami dan rasa yang tidak diinginkan. Kalium klorida adalah satu-satunya yang menunjukkan profil sensori temporal yang mirip dengan natrium klorida (Feltrin et al ., 2014).

## Profil Sensori
Tahap FGD dilakukan untuk menentukan istilah-istilah padanan awam atau umum digunakan oleh konsumen untuk mendeskripsikan suatu atribut sensori pada produk garam rumput laut. Hasil FGD atribut sensori garam rumput laut menunjukkan garam S. polycystum teridentifikasi memiliki tujuh atribut sensori, yaitu mineral, eggy / sulfur, seaweed , salty , pahit, umami, dan astringen sedangkan garam U. lactuca memiliki 11 atribut sensori sesuai dengan Tabel 1. Hasil pengujian metode RATA produk garam S. polycystum dan garam U. lactuca menunjukkan antara dua sampel tersebut memiliki perbedaan intensitas secara nyata ( p <0,05) pada atribut sensori salty dan umami sedangkan pada atribut lainnya tidak berbeda nyata. Data tersebut dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 4 Rekapitulasi konsentrasi dan tingkat keasinan relatif larutan garam rumput laut Sampel garam Konsentrasi larutan garam rumput laut untuk mendapatkan skor keasinan 10 (%b/v) Tingkat keasinan relatif terhadap NaCl 0,54% (%) Koefisien linearitas (R 2 ) S. polycystum 0,85 0,63 0,9911 U. lactuca 0,89 0,61 0,9784
laut cokelat dan merah (Neta & Narain, 2018).
Hal ini sejalan dengan hasil penelitian yang menunjukkan garam U. lactuca memiliki atribut sensori aroma yang lebih banyak dibandingkan garam S. polycystum . Rasa pahit pada garam rumput laut dapat ditimbulkan karena adanya mineral magnesium (Mg) dan kalsium (Ca). Atribut sensori pahit ditemukan pada garam yang mengandung magnesium, kalsium, dan besi klorida (FeCl 2 ) (Yang & Lawless, 2005).
Garam S. polycystum mengandung Mg sebesar 16,44±0,30 mg/g dan Ca sebesar 6,42±0,18 mg/g (Nurjanah et al. , 2021c) dan garam U. lactuca mengandung Mg sebesar
2,30±0,12 mg/g dan Ca sebesar 4,72±0,05 mg/g (Nurjanah et al ., 2020b). Rasa umami pada garam rumput laut berkaitan dengan adanya senyawa asam amino pada bahan baku rumput laut. Rasa umami yang muncul dipengaruhi oleh ion monovalen asam glutamat, asam aspartat, asam organik lainnya (asam laktat, suksinat, dan propianat), dan beberapa dari peptida (Choudhury & Sarkar, 2017). Rumput laut cokelat merupakan jenis rumput laut dengan kandungan asam amino terutama asam aspartat dan glutamat yang tinggi dibandingkan dua jenis rumput laut lainnya dan rumput laut merah merupakan yang terendah (Fleurence, 1999). Rasa asin pada garam rumput laut dapat ditimbulkan karena adanya mineral natrium atau ion
Hasil uji RATA kemudian dianalisis dalam bentuk data grafik spider web yang dapat dilihat pada Gambar 2. Data grafik spider web menunjukkan  bahwa  garam
S. polycystum memiliki intensitas tertinggi pada atribut salty dan garam U. lactuca pada atribut umami. Atribut eggy /sulfur dan pahit juga dominan untuk kedua produk yang nilainya tidak berbeda nyata. Hal ini menandakan garam rumput laut yang dihasilkan dari S. polycystum memiliki atribut dominan salty , eggy /sulfur, dan pahit, dan
garam U. lactuca memiliki atribut dominan umami, eggy /sulfur, dan pahit.
Atribut dominan aroma eggy /sulfur pada garam rumput laut dapat ditimbulkan karena pengaruh senyawa volatil yang ada pada bahan baku. Senyawa volatil ini juga mendeskripsikan aroma lain, yaitu green , herbal, dan floral. Senyawa volatil pada rumput laut dihasilkan oleh reaksi kimia dan keberadaan mikroorganisme. Senyawa ini bermanfaat untuk pertahanan diri dari mangsa herbivora, bakteri, dan jamur serta feromon seksual (O López-Pérez et al .,
2016). Senyawa volatil dimetil sulfidea,d,e,c merupakan komponen senyawa volatil yang dideskripsikan menghasilkan aroma sulfur dan ditemukan pada tiga jenis rumput laut, yaitu cokelat, hijau, dan merah. Rumput laut hijau teridentifikasi memiliki jumlah senyawa volatil yang lebih tinggi dibandingkan rumput Tabel 5 Hasil uji RATA garam rumput laut Atribut sensori Garam S. polycystum Garam U. lactuca Mineral 1,31±0,76 1,18±0,48 Eggy /sulfur 3,38±0,70 3,51±0,99 Green /herbal Nd 1,42±0,65 Floral Nd 1,19±0,52 Metalik Nd 1,18±0,50 Seaweed /rumput laut 2,98±0,80 3,11±0,83 Salty 4,00±0,73 a 3,58±0,84 b Asam Nd 1,15±0,52 Pahit 3,03±0,88 3,06±0,83 Umami 3,28±0,81 a 3,66±0,97 b Astringen 1,14±0,44 1,14±0,37 Keterangan: nd ( not detected ); Nilai rata-rata baris yang diikuti huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05) berdasarkan independent sample t-test ; n=104
Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.
Na + (Drake & Drake 2010) dan mineral atau ion kation lainnya yang dikandung garam rumput  laut,  yaitu  mineral  K,  Mg,  dan  Ca (Nurjanah et al ., 2021c; Nurjanah et al ., 2020b). Rasa asin dapat ditimbulkan dari mineral atau ion kation antara lain NH 4+ , K + , Mg 2+ , Ca 2+ , dan Li + yang diikuti dengan rasa lainnya, yaitu rasa pahit, asam, dan kesan sepat. Rasa asin dapat dirasakan manusia melalui difusi sederhana ion dari ion anorganik tertentu dan adanya dua reseptor saluran ion untuk rasa garam, yaitu jalur sensitif amiloride dan jalur tidak sensitif amiloride (Roper, 2007). Garam khususnya sea salt di berbagai negara memiliki karakteristik aromatik, rasa, dan kesan yang unik. Sea salt memiliki aroma mineral dan metalik serta rasa umami dan sensasi sepat yang lebih kuat dibandingkan garam meja yang sudah melewati berbagai proses pengolahan (Drake & Drake, 2020). Aroma mineral, logam atau metalik dikaitkan juga dengan kandungan mineral tembaga dan besi (Drake & Drake, 2020; Yang & Lawless, 2005). Aroma eggy /sulfur dapat ditimbulkan dari adanya senyawa belerang antara lain natrium sulfat, besi sulfida, dan hidrogen sulfida (Barrie & Hannington, 1999). Aroma green /herbal dapat ditimbulkan karena adanya pengolahan garam dengan rebung yang dimiliki produk Palm Island Premium Bamboo Jade Sea Salt. Aroma floral biasanya terdapat pada sea salt Fleur de Sel dari Perancis yang berarti bunga dari garam karena adanya aroma violet yang ditimbulkan (Maroukian & Freund, 2003).
Rasa garam atau sea salt bisa dikelompokkan menjadi empat rasa dasar ( basic taste ), yaitu salty , asam, pahit, dan umami. Rasa asin ditimbulkan karena adanya mineral natrium atau ion Na + , semakin tinggi kandungan natrium maka semakin tinggi rasa asinnya berdasarkan berat per volume (Drake & Drake, 2010). Citarasa umami dan sensasi astringen dipengaruhi oleh mineral seng ( zinc ), rasa pahit atau bitter pada garam dapat ditimbulkan oleh mineral magnesium dan kalsium (Yang & Lawless, 2005).
Uji rating hedonik bertujuan untuk menentukan tingkat kesukaan panelis pada produk garam rumput laut terhadap atribut secara keseluruhan ( overall ). Hasil pengujian rating hedonik produk garam S. polycystum dan garam U. lactuca menunjukkan antara dua sampel tersebut memiliki perbedaan penilaian overall secara nyata ( p <0,05). Garam S. polycystum memiliki penilaian sebesar 5,08 yang berarti suka dan garam U. lactuca 4,78 yang berarti agak suka dari skala penilaian 1-6. Berdasarkan penilaian profil sensori dua sampel disimpulkan garam S. polycystum memiliki profil sensori yang lebih disukai. Data tersebut dapat dilihat pada Tabel 6.
Gambar 2 Grafik spider web profil sensori garam rumput laut;
S. polycycstum ; U. lactuca Tabel 6 Hasil uji rating hedonik garam Sampel garam Overall S. polycystum 5,08±0,97 a U. lactuca 4,78±0,92 b Keterangan: Huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05) berdasarkan independent sample t-test . rumput laut

## KESIMPULAN
Garam S. polycystum dan U. lactuca memiliki kadar NaCl 43,77±0,54% dan 18,98±0,29%. Tingkat keasinan relatif larutan garam rumput laut lebih rendah dibandingkan larutan garam NaCl 0,54% sehingga diperlukan konsentrasi yang lebih tinggi untuk dapat memberikan stimulus yang sama dengan larutan garam NaCl 0,54%. Larutan garam S. polycystum dapat dirasakan rasa asin yang setara dengan larutan garam NaCl 0,54% pada konsentrasi 0,85% dan garam U. lactuca pada konsentrasi 0,89%. Garam rumput laut memiliki atribut sensori dominan, yaitu salty , umami, pahit, dan eggy /sulfur.  Garam S. polycystum memiliki profil sensori yang lebih netral dan lebih disukai dibandingkan garam U. lactuca .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi melalui pendanaan Program Riset Keilmuan skema
Hibah Riset Mandiri Dosen dengan nomor kontrak: 052/E4.1/AK.04.RA/2021 pada tanggal 01 Desember 2021 atas nama Prof Dr Ir Nurjanah, MS.

## DAFTAR PUSTAKA
Barrie, C. T., & Hannington, M. D. (1999).
Classification of volcanic-associated massive sulfide deposits based on host- rock composition. Society of Economic and Geologists. Badan Standardisasi Nasional. (2000). Garam konsumsi beryodium. SNI 01-3556:2000. Badan Standardisasi Nasional. (2006). Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. SNI 01-2346-2006. Choudhury, S., & Sarkar, N. S. (2017). Algae as source of natural flavor enhancers - a mini review. Plant Science Today , 4,
172–176. http://dx.doi.org/10.14719/ pst.2017.4.4.338 Day, R. A., & Underwood, A. L. (2002). Quantitative analysis: Ed. 6. Alih Bahasa. Pudjaatmaka A. Erlangga. Diachanty, S., Nurjanah., & Abdullah, A. (2017). Aktivitas antioksidan berbagai
jenis rumput laut cokelat dari perairan Kepulauan Seribu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(2), 305- 318. doi: https://doi.org/10.17844/jphpi. v20i2.18013 Dolorosa, M. T., Nurjanah., Purwaningsih, S., Anwar, E., & Hidayat, T. (2017). Kandungan senyawa bioaktif bubur rumput laut Sargassum plagyophyllum dan Eucheuma cottonii sebagai bahan baku krim pencerah kulit. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(3), 633-644. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v20i3.19820 Drake, S. L., & Drake, M. A. (2010). Comparison of salty taste and time intensity of sea and land salts from around the world. Journal of Sensory Studies , 26(1), 25-34. https://doi.org/10.1111/ j.1745-459X.2010.00317.x Farhan, M., Tjahajawati, S., & Murniati, N. (2020). Ambang pengecapan rasa asin pada wanita perokok. Padjadjaran Journal of Dental Researcher and Students , 4(1), 57-61. https://doi.org/10.24198/pjdrs. v4i1.24819 Food Agriculture Organization. 2017. Seaweed production countries. Feltrin, A.C., Souza, V. R. S., Saraiva, C. G., Nunes, C. A., & Pinheiro, A. C. M. (2014). Sensory study of different sodium chloride substitues in aqueos solution. International Journal of Food Science . 50(3), 1-6. https://doi.org/10.1111/ ijfs.12670 Fleurence, J. (1999). Seaweed proteins: biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends Food Science Technology , 10(1), 25-28. Kurniawan, R., Nurjanah., Jacoeb, A. M., Abdullah, A., & Pertiwi, R. M. (2019). Karakteristik garam fungsional dari rumput laut hijau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22(3), 573- 580. https://doi.org/10.17844/jphpi. v22i3.29320 Luthfiyana, N., Nurjanah., Nurilmala, M., Anwar, E., & Hidayat T. (2016). Rasio bubur rumput laut Eucheuma cottonii dan Sargassum sp. sebagai formula krim tabir
Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.
surya. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 19(3), 183-195. https://doi. org/10.17844/jphpi.v19i3.15126 Magnusson, M., Carl, C., Mata, L., Nys, Rd.,
& Paul, N. A. (2016). Seaweed salt from Ulva : A novel first step in a cascading biorefinery model. Algal Research , 16
(2016), 308-316. https://doi.org/10.1016/j. algal.2016.03.018
Manteu, S. H., Nurjanah., Abdullah, A., Nurhayati, T., & Seulalae, A.V. (2021).
Efektivitas karbon aktif dalam pembuatan garam rumput laut cokelat ( Sargassum polycystum dan Padina minor ). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 24(3), 407-416. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v21i3.24709
Manteu, S. H., Nurjanah, & Nurhayati, T. (2018). Karakteristik rumput laut cokelat ( Sargassum polycystum dan Padina minor ) dari perairan Pohuwato Provinsi Gorontalo. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(3), 396- 405. https://doi.org/10.17844/jphpi.
v24i3.26692
Maroukian, F., & Freund, A. B. (2003). Sea change. Town Ctry. 158, 162. Meilgaard, M. C., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2016). Sensory evaluation techniques fifth edition. CRC Press.
Meyners, M., Jaeger, S. R., & Ares, G. (2016). On the analysis of Rate-All-That-Apply
(RATA) data. Food Quality Preference , 49(2016), 1-10. https://doi.org/10.1016/j. foodqual.2015.11.003.
Moraes, P. C., & Bolini. (2010). Different sweeteners in beverages prepared with instant and roasted ground coffee ideal and equivalent sweetenes. Journal
Sensory Studies , 25, 215-225. https://doi. org/10.1111/j.1745-459X.2010.00275.x
Neta, M. T. S. L., & Narain, N. (2018). Volatile components in seaweeds. Examines in Marine Biology and Oceanography , 2(2), 195-201. https://doi.org/10.31031/ eimbo.2018.02.000535 Nufus, C, Nurjanah., & Abdullah, A. (2017). Karakteristik rumput laut hijau dari perairan kepulauan seribu dan sekotong Nusa Tenggara Barat sebagai antioksidan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(3), 620-630. https://doi. org/10/17844/jphpi.v20i3.19819 Nurjanah., Abdullah, A., Darusman, H. S.,
Diaresty, J. V. G., Seulalae, A. V. (2021b). The antioxidant activity of seaweed salt from Sargassum polycystum in Sprague- Dawley male white rats. International Journal of Research in Pharmaceutical Sciences , 12(4), 2601-2609. Nurjanah., Abdullah, A., Fachrozan, R., & Hidayat, T. (2018a, November 06-08). Characteristics of seaweed porridge Sargassum sp. and Eucheuma cottonii as raw materials for lip balm. IOP Publishing IOP Conference Series: Earth and Environmental Science . Sustainable Agriculture Transformation for The Nations Welfare of Indonesia and Malaysia 6-8 November 2017, Bangunan Pejabat TNCPI Universiti Putra Malaysia, Serdang, Selangor, Malaysia. Nurjanah., Abdullah, A., Hidayat, T., Seulalae, A. V., & Rahmawati, K. (2022a). Pemanfaatan rumput laut sebagai bahan baku kosmetik. Unsyiah Press. Nurjanah., Abdullah, A., Jacoeb, A. M., Prameswari, D. K., & Seulalae, A. V. (2022c, September 06-07). Effect of the ratio Limnocharis sp. and Sargassum sp. on the characteristics of seaweed salt. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 1033
012050 . 5th EMBRIO International Symposium: Sustainable Development Of Fisheries And Marine Resource Amidst Covid-19 Era And Beyond 06/09/2021 - 07/09/2021 Online.
Nurjanah., Abdullah, A., & Nufus, C. (2018c). Karakteristik sediaan garam Ulva lactuca dari perairan Sekotong Nusa Tenggara Barat bagi pasien hipertensi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(1), 109-117. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v21i1.21455 Nurjanah., Abdullah, A., Rahmadhani, A., & Seulalae, A.-V. (2021c). Antioxidant activity and combination characteristics of filtrates and Sargassum polycystum seaweed salt residue. Kuwait Journal of Sciences , 49(3), 1-14. https://doi.
org/10.48129/kjs.11807
Nurjanah, Aprilia, B. E., Fransiskayana, A.,
Rahmawati, M., & Nurhayati, T. (2018b). Senyawa bioaktif rumput laut dan ampas teh sebagai antibakteri dalam formula masker wajah. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20, 305-318. http:// dx.doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23086 Nurjanah., Chandabalo., Abdullah, A., & Seulalae, A. V. (2022d). Pemanfaatan kombinasi rumput laut dan ubi jalar ungu yang ditambahkan garam rumput laut sebagai minuman kaya serat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25(2), 307-321. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v25i2.42068 Nurjanah, Fauziyah, S., & Abdullah, A. (2019). Karakteristik bubur rumput laut Eucheuma cottonii dan Turbinaria conoides sebagai bahan baku masker peel
off. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22, 391-402. http://dx.doi. org/10.17844/jphpi.v22i2.27893 Nurjanah, Jacoeb, A. M., Amanda, N. D., & Seulalae, A. V. (2022b, September 06-07). Characteristics of seaweed salt residue Sargassum polycystum and coffee dregs as raw materials for body scrubs. IOP Conf.
Series: Earth and Environmental Science.
1033 012049 , 5th EMBRIO International Symposium: Sustainable Development Of Fisheries And Marine Resource Amidst Covid-19 Era And Beyond 06/09/2021 - 07/09/2021 Online. Nurjanah, Jacoeb, A. M., Bestari, E., & Seulalae, A. V. (2020a). Karakteristik bubur rumput laut Gracilaria verrucosa
dan Turbinaria conoides sebagai bahan baku body lotion. Jurnal Akuatek , 1, 73- 83. https://doi.org/10.24198/akuatek. v1i2.29945 Nurjanah, Jacoeb, A. M., Ramlan., & Abdullah, A. (2020b). Penambahan genjer ( Limnocharis flava ) pada pembuatan garam rumput laut hijau untuk penderita hipertensi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23(3), 459-469. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v23i3.32462 Nurjanah, Nurilmala, M., Hidayat, T., & Sudirdjo, F. (2016). Characteristics of seaweed as raw materials for cosmetics. Aquatic Procedia , 7, 177-180. https://doi. org/10.1016/j.aqpro.2016.07.024 Nurjanah, Ramli, R. L., Jacoeb, A. M., & Seulalae, A. V. (2021a). Karakteristik fisikokimia dan antioksidan krim lulur kombinasi bubur rumput laut merah ( Eucheuma cottonii ) dan cokelat ( Sargassum sp.). Jurnal Standardisasi , 23(3), 227-240. http://dx.doi.org/10.31153/js.v23i3.895 O López, P., Picon, A., Nunez, M. (2017). Volatile compounds and odour characteristics of seven species of dehydrated edible seaweeds. Food Research International , 99(3), 1002-1010. https:// doi.org/10.1016/j.foodres.2016.12.013 O’mahony, M., & Heintz, C. (1981). Direct magnitude estimation of salt taste intensity with continuous correction for salivary adaptation. Chemical Senses . 6(2), 101-112. https://doi.org/10.1093/ chemse/6.2.101 Reinbach, H.-C., Giacalone, D., Ribeiro, L.- M., Bredie, W. L.-P., & Frost, M.-B. (2014). Comparison of three sensory profiling methods based on consumer perception: CATA, CATA with intensity, and mapping. Food Quality and Preference , 32(Part B), 160-166. doi: 10.1016/j. foodqual.2013.02.004 Riset Kesehatan Dasar. (2018). Hasil utama riskesdas 2018. Roper, S. D. (2007). Signal transduction and information processing in mammalian taste buds. Pflugers Archiv: European Journal of Physiology , 454, 759–776. https://doi.org/10.1007/s00424-007- 0247-x. Stone, H., Rebecca, B. N., & Heather, T. A. (2014). Sensory evaluation practice. Academic Press. Sugiyono, & Susanto, A. (2015). Cara mudah belajar spss & lisrel. Alfabeta. World Health Organization. (2017). Low-salt diet for patients with hypertension. World Health Organization. (2018). Non- communicable diseases (NCD) country profile Indonesia. Yang, H. H. L., & Lawless, H. T. (2005). Descriptive analysis of divalent salts. Journal Sensory Studies , 20, 97–113. http s : / / d oi . org / 1 0 . 1 1 1 1 / j. 1 7 4 5 - 459x.2005.00005.x.
Evaluasi tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam, Seulalae et al.

## FIGURE AND TABLE TITLES
Figure 1  Logarithmic relationship between sample concentration and average saltiness score
Figure 2  Sensory profile spider web graphic of seaweed salt Table 1 List of sensory attributes of seaweed salt in FGD stage Table 2 Yield of seaweed salt Table 3 NaCl content of seaweed salt Table 4 Recapitulation of seaweed salt concentration and relative saltiness level Table 5 RATA result of seaweed salt Table 6 Hedonic test of seaweed salt