## PENGARUH ETILEN APEL DAN DAUN MANGGA PADA PEMATANGAN BUAH PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypica)
The Effect of Ethylene Apples and Mango Leaves on Maturation of Post-harvest Kepok Banana (Musa paradisiaca formatypica)
Inti Mulyo Arti 1* , Adinda Nurul Huda Manurung 1
1 Staf Pengajar Program Studi Agroteknologi, Fakultas Teknologi Industri Universitas Gunadarma. Jl. Margonda Raya No 100 Depok 16424. email: inti_mulyo@staff.gunadarma.ac.id
*) Penulis Korespondensi

## ABSTRAK
Produk  hortikultura  menghasilkan  etilen  untuk  dimanfaatkan  dalam  berbagai proses pada fase pemasakan dan pematangan buah. Fase pematangan buah terjadi pada akhir fase perkembangan buah saat masih berada di pohon dan awal fase penuaan buah setelah proses  pemanenan.  Keberadaan etilen perlu  dikendalikan  agar buah  tetap segar dan  layak  konsumsi.  Gas  etilen  memiliki  peran  besar  terhadap  proses  kematangan ( maturation ) dan pemasakan ( ripening ) pada buah klimaterik seperti buah apel, pisang dan mangga. Etilen dapat ditemukan pada organ-organ tumbuhan termasuk daun, batang, buah dan akar. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh etilen yang dihasilkan oleh  apel  merah  dan  daun  mangga  kering  terhadap  susut  bobot  dan  warna  dari  pisang kepok setelah dipanen.  Hasil menunjukkan bahwa etilen pada apel  merah memberikan pengaruh yang lebih baik pada susut bobot dan warna yang merata pada pisang kepok dibandingkan  dengan  etilen  dari  daun  mangga  kering  dan  kontrol.  Pisang  kepok  yang disimpan  dengan  daun  mangga  kering  menghasilkan  kenaikan  susut  bobot  tertinggi dengan kenampakan fisik pisang busuk, yang ditandai dengan warna coklat menghitam pada bagian pangkal pisang dan warna kuning yang kurang merata pada kulit buah pisang.
Kata kunci: apel, bobot, daun, pisang, warna

## ABSTRACT
Horticultural  products  produce  ethylene  for  use  in  various  processes  in  the ripening and ripening phases of the fruit. The fruit ripening phase occurs at the end of development phase when the fruit was still in the tree and the beginning of the fruit aging phase after the harvesting process. The presence of ethylene needs to be controlled so that the fruit remains fresh and suitable for consumption. Ethylene gas has a major role in  the maturation  and  ripening  process  in climatic fruits  such as apples,  bananas and mangoes. Ethylene can be found in plant parts including leaf, stem and root organs. The purpose of this study was to determine the effect of ethylene produced by red apples and dried mango leaves on the weight and color losses of banana kepok after  harvest. The results showed that ethylene in  red apples had a  better effect  on weight loss  and even color on Kepok bananas compared with ethylene from dried and control mango leaves. Kepok bananas stored with dried mango leaves produced the highest of weight loss with physical appearance of rotten fruit is marked with black brown at the base of the banana and uneven yellow color on the peel banana.
Keywords: apples, bananas, colors, leaves, weights

## PENDAHULUAN
Produk hortikultura berupa buah dan sayuran  dapat  dipanen  ketika  telah menunjukkan  tanda-tanda  kematangan. Pisang  kepok  termasuk  dalam  produk hortikultura  yang  dipanen  ketika  sudah mencapai  indikator  awal  kematangan. Pisang  biasanya  langsung  dipetik  dalam kondisi  matang  ( maturation ) dengan warna  hijau  pada  kulit  agar  mencapai proses  masak  optimum  ketika  sampai  di tangan  konsumen.  Pemanenan  buah  yang akan  dipasarkan  dengan  jarak  jauh umumnya  pada  tingkat  kematangan  75- 80%  dengan  ciri-ciri  sudut  pada  pisang masih  tampak  jelas,  sedangkan  untuk pemasaran  jarak  dekat  dipanen  dengan tingkat  kematangan  85-90%  dengan  ciri- ciri  sudut  buah  telah  berkembang  penuh meskipun sudut buah masih tampak nyata (Pantastico,  1993).  Pisang  barangan biasanya dipanen sebelum tahap kematangan  dengan  tingkat  kematangan tertentu dan berbagai pertimbangan pemasaran (Murtadha et al , 2012).
Pisang  merupakan  salah  satu  buah yang  tergolong  dalam  buah  klimaterik yang  mengalami  lonjakan  kematangan meski  telah  melewati  proses  pemanenan. Perubahan  warna  pada  pisang  diikuti
dengan  perubahan  tekstur  menjadi  lunak, peningkatan  kadar  gula,  penurunan  kadar pati  dan  perubahan  produksi  CO2  yang meningkat  secara  tiba-tiba  merupakan salah  satu  tanda  pola  respirasi  buah klimaterik  (Widjanarko,  2012).  Buah klimaterik  adalah  buah  setelah  dipanen mengalami  laju  respirasi  yang  terus meningkat dan terjadi proses pematangan.
Buah  setelah  proses  pemanenan terus  mengalami  berbagai  macam  proses katabolisme  senyawa  organik  hingga menuju ke arah kerusakan atau pembusukan saat bahan perombakan telah habis.  Kerusakan  buah  tersebut  dapat diakibatkan  dari  sifat  buah-buahan  yang mudah rusak ( perishable ), kondisi lingkungan  yang  tidak  menguntungkan bagi  daya  simpan,  juga  akibat  dari penanganan pasca panen yang kurang tepat atau belum memadai (Jumeri et al, 1997). Faktor-faktor  yang  perlu  diperhatikan dalam penanganan panen dan pascapanen buah  antara  lain  suhu,  kelembaban,  laju respirasi, etilen, kandungan nutrisi, kandungan  gula,  kesegaran  produk  dan keamanan pangan (Anonimous, 2013).
Penanganan  pascapanen  menurut peraturan  Menteri  Pertanian  Republik Indonesia nomor
73/Permentan/
OT.140/7/2013 merupakan rangkaian kegiatan  setelah  panen  yang  dilakukan dalam  tahapan  dan  waktu  sesingkat mungkin  untuk  menghantarkan  produk hortikultura dari lahan produksi ke tangan konsumen  dalam  keadaan  segar  dengan meminimalisasi kontak fisik atau perpindahan  tangan.  Rangkaian  kegiatan pada  penangan  pascapanen  secara  umum menurut  peraturan  tersebut  meliputi bongkar  muat,  penyejukan  ( pre  cooling ), penyembuhan  luka  ( curing ),  perompesan ( trimming ),  perbaikan  warna  ( degreen- ing ),  penyortiran,  pengeringan,  pengke- lasan,  perlakuan,  pengemasan,  pelabelan, penyimpanan  dan  distribusi  /  pengang- kutan. Perbaikan warna merupakan kegiatan  memperbaiki  warna  buah  yang hijau  dan  tidak  merata  menjadi  warna kuning  atau  oranye  secara  merata  dan cerah. Titik kritis dalam kegiatan degreening adalah pengaturan suhu ruang dan  konsentrasi  etilen  sesuai  dengan karakter produk (Anonimous, 2013).
Konsentrasi etilen yang diproduksi dari  buah  pascapanen  dan  laju  respirasi yang  tinggi  dapat  mempercepat  proses pembusukan  pada  buah-buahan.  Produksi etilen  berkontribusi  pada  munculnya tanda-tanda  kerusakan  dan  etilen  sangat aktif  memacu  enzim-enzim  hidrofobik seperti pektin esterase, amylase, invertase,
selulase  dan  klorofilase  yang  berperan dalam  pelunakan  dan  pewarnaan  yang tidak diinginkan oleh konsumen (Jumeri et al, 1997).  Selain  dapat  mempercepat proses  pembusukan,  etilen  dapat  diman- faatkan sebagai agen yang dapat menstimulus pemasakan pada buah klimaterik  dan  mendorong  pembentukan warna pada buah-buahan.
Etilen merupakan salah satu senyawa  volatil  (mudah  menguap)  yang dibebaskan  pada  waktu  terjadi  proses pematangan dan merupakan hormon yang dibutuhkan  dalam  proses  pematangan (Jumeri et al, 1997). Pengembangan warna ditingkatkan  melalui  stimulasi  sintesis pigmen  dalam  apel  dan  tomat  atau penghancuran  klorofil  dalam  pisang  dan jeruk (Saltveit, 1999).
Etilen yang diberikan dapat menyeragamkan  pematangan  buah  dan biasa disebut sebagai pemeraman. Selama pematangan  dalam  buah-buahan  klima- terik  termasuk  pisang,  etilen  mengatur perubahan  warna  dan  reduksi  kadar klorofil,  peningkatan  karotenoid  atau antosianin,  gula  dan  biosintesis  senyawa organik  yang  mudah  menguap  (VOC) (Iqbal et al, 2017).
Produksi  etilen  buah  klimaterik pada  saat ripening jauh  lebih  besar dibandingkan dengan buah non-klimaterik
seperti  produksi  etilen  pada  apel  yakni sekitar 25-2500 ppm sedangkan pada jeruk sekitar  0.13  –  0.32  ppm  (Widjanarko, 2012).  Pada  keadaan  laju  konstan, produksi  etilen  buah  apel  adalah  sebesar 10226  ppb  dan  pada  buah  pisang  sebesar 1415 ppb (Jumeri et al, 1997). Iqbal et al (2017) menyatakan bahwa etilen memiliki peran  penting  dalam  mengatur  penuaan daun  hingga  3  tahap  dapat  diidentifikasi meliputi  inisiasi,  degradasi  dan  proses kematian.  Gejala  penuaan  daun  yang paling  umum  adalah  perubahan  warna menjadi  kuning  yang  disebabkan  oleh degradasi  klorofil.  Etilen  menyebabkan kerusakan daun, memicu degradasi klorofil dan mempercepat penuaan (Gergoff et al, 2010). Etilen dapat berupa etilen alami yang diproduksi dari buah itu sendiri atau etilen buatan berupa gas C 4 H 4 terkompresi  yang  diencerkan  ke  udara untuk  mendukung  pematangan  buah (Saltveit,  1999).  Etilen  secara  komersial digunakan  untuk  mendukung  kemasakan buah alpukat, pisang, manga, melon, buah kiwi,  manga  dan  tomat  (Saltveit,  1999). Konsumen  dapat  membedakan  buah matang  dari  pohon,  mengalami  pema- sakan  alami  dan  buah  masak  akibat pemberian gas etilen buatan seperti karbit (kalsium karbida). Buah yang dimatangkan  dengan  kalsium  karbida
mempunyai  tekstur  dan  warna  yang  baik, tetapi aromanya kurang disukai (Murtadha et al, 2012). Penggunaan kalsium karbida dapat  membahayakan  bagi  kesehatan disebabkan  adanya  racun  arsenic  dan phosphorus yang terkandung di dalamnya (Asif,  2012).  Oleh  karena  itu,  diperlukan penelitian mengenai pengaruh etilen alami dari  buah  apel  dan  daun  mangga  kering pada  mutu  buah  pisang  kepok  setelah dipanen.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Dasar dan Menengah Program Studi Agroteknologi, Universitas Gunadarama  selama  bulan  September  – Desember  2017.    Bahan-bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah buah  pisang  kepok,  apel  merah  dan  daun mangga  kering.  Plastik  LDPE  bening berukuran  18  x  28  cm  berkapasitas  1  kg, dan  solatip fresh  fruit. Alat  yang digunakan  diantaranya  adalah  pisau, timbangan  digital,  wadah,  hand  colour reader, desikator.

## Metode Penelitian
Bahan utama penelitian berupa pisang kepok  dibersihkan  dari  kotoran  kering. Pisang  yang  telah  bersih  kemudian dilakukan  sortasi  sesuai  ukuran  ( sizing )
dan warna agar seragam. Pisang dimasukan dalam plastik LDPE yang telah diberi  label  perlakuan  yakni  kontrol (pisang),  pisang  dengan  apel  merah  dan pisang  dengan  daun  mangga  kering. Pisang  kontrol  dan  pisang  lainnya  dalam kemasan dimasukan dalam ruang penyim- panan  dengan  suhu  ruang  sebesar  ±  27ºC dan  kelembahan  relatif  ±58%.  Setelah dilakukan  penyimpanan,  pisang  dianalisis secara fisik berupa susut bobot dan warna. Perhitungan  susut  bobot  menggunakan formula yang digunakan oleh Wirasaputra et al (2017) yakni sebagai berikut
Susut bobot (%)   = A –  B 𝐴 x 100
Keterangan: A = bobot buah hari pertama B = bobot buah hari ke – n
Pengamatan  terhadap  warna  meng- gunakan hand colour reader hingga mem- peroleh nilai dari L*, a* dan b* (Soewarno, 1990). Keseluruhan data diambil sebanyak
3 kali ulangan. Data diolah menggunakan
Microsoft  Excel  2010  dan  dianalisis statistik deskristif .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot
Susut  bobot  merupakan  salah  satu faktor  yang  mengindikasikan  penurunan mutu  buah  yang  sebagian  besar  terjadi karena  proses  respirasi  dan  transpirasi. Transpirasi  merupakan  faktor  dominan penyebab  sosot  bobot,  yaitu  terjadi perubahan fisikokimia berupa penyerapan dan  pelepasan  air  ke  lingkungan.  Kehi- langan  air  ini  berpengaruh  langsung terhadap  kerusakan  tekstur,  kandungan gizi,  kelayuan  dan  pengerutan.  Pening- katan  susut  bobot  ditunjukkan  pada Gambar  1,  rerata  presentase  susut  bobot menunjukkan  peningkatan  pada  seluruh perlakuan  baik  pada  kontrol,  apel  merah dan  daun  mangga  kering.  Penyusutan bobot pada buah dan sayur tersebut terjadi karena  proses  respirasi  dan  transpirasi, sehingga  kandungan  air  dalam  buah  dan sayur berkurang.
Gambar 1. Diagram Rerata Susut Bobot (%) Pisang Kepok pada hari ke 0, 3 dan 7
Menurut  Siagian  (2009),  pening- katan  laju  respirasi  akan  menye-babkan perombakan  senyawa  seperti  karbohidrat dalam buah dan menghasilkan CO 2 , energi serta air yang menguap melalui permukaan kulit  buah yang menyebabkan kehilangan bobot  pada  buah.  Qonytah  (2004) mengemukakan  bahwa  jika  produk  segar kehilangan  airnya  10%  dari  bobot  buah tersebut,  maka  buah  tersebut  tidak  dapat dipasarkan lagi.
Buah  pisang  dan  tomat  merupakan buah  klimakterik  yang  respirasinya  akan terus  meningkat  seiring  dengan  semakin matangnya buah tersebut sehingga mengakibatkan  bobot  buah  mengalami penyusutan  terutama  ketika  buah  tersebut telah  mencapai  puncak  klimakteriknya (Rudito,  2005).  Kehilangan  air  selama proses  penyimpanan  yang  terjadi  karena
respirasi  dan  transpirasi  tidak  hanya menyebabkan  penyusutan  bobot,  tetapi juga dapat menurunkan mutu dan menimbulkan  kerusakan  pada  buah  dan sayur (Hartuti, 2006).
Buah dan sayur akan tetap melakukan  proses  metabolik  selama penyimpanan  dan  pematangan  yang menyebabkan  kehilangan  air  dan  bahan organik  lain  sehingga  terjadi  susut  bobot buah.  Penyusutan  bobot  terjadi  setelah buah dan sayur dipanen. Laju penyusutan bobot  tersebut  tergantung  pada  luas permukaan  buah  dan  sayur,  serta  kondisi lingkungan sekitar. Respirasi  yang terjadi pada  buah  merupakan  proses  biologis dimana  oksigen  diserap  untuk  membakar bahan-bahan  organik  dalam  buah  untuk menghasilkan  energi  dan  diikuti  oleh pengeluaran  sisa  pembakaran  berupa  gas
Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 7 Kontrol 0 0,27 0,51 Apel Merah 0 0,52 1,55 Daun Kering 0 1,00 2,73 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 Su sut B o bo t (%)
karbondioksida  dan  air.  Air,  gas  yang dihasilkan,  dan  energi  berupa  panas  akan mengalami  penguapan  sehingga  buah tersebut akan menyusut beratnya. Kecepatan  respirasi  merupakan  indikator terhadap  aktivitas  metabolisme  jaringan, laju respirasi yang tinggi biasanya disertai umur simpan yang pendek (Siagian, 2009).
Susut  bobot  pada  perlakuan  daun manga  kering  memberikan  prosentase lebih besar dari perlakuan apel merah dan kontrol.  Hal  ini  diduga  akibat  dari perbedaan kadar etilen dari apel dan daun mangga  kering.  Pengaruh  etilen  pada komoditas  dipengaruhi  oleh  sensitifitas komoditas  terhadap  etilen,  konsentrasi etilen dan lama paparan etilen (Fauzi et al, 2018). Pada buah apel yang termasuk buah klimakterik, etilen yang terbentuk sebesar 25 - 2500 µl/l dan dengan pemberian etilen 0,1 -1,0 mikroliter per liter selama satu hari cukup  untuk  mempercepat  pematangan pada  buah  yang  termasuk  kelompok klimakterik  dengan  besaran  relatif  tidak tergantung  pada  konsentrasi  etilen  yang digunakan namun sebaliknya, penggunaan etilen  pada  buah  yang  bersifat  non klimakterik membe-rikan efek peningkatan  respirasi  tergan-tung  pada besarnya  konsentrasi  etilen  (Sudjatha  & Wisaniyasa, 2017). Tanda-tanda
kematangan  juga  ditunjukkan  dengan adanya  perubahan  warna.  Warna  kulit pisang  kepok  diukur  berdasarkan  tingkat kecerahan,  kemerahan,  kekuni-ngan  dan kehijauan  menggunakan hand  color reader.

## Intensitas Warna
Warna  merupakan  komponen  yang sangat penting dalam menentukan kualitas dan  derajat  penerimaan  dari  suatu  bahan pangan.  Suatu  bahan  pangan  yang  dinilai enak dan teksturnya baik tidak tidak akan dimakan  apabila  memiliki  warna  yang kurang  sedap  dipandang  atau  telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Hasil pengamatan terhadap warna meliputi nilai  rerata  L*  tersaji  dalam  Gambar  2 sebagai berikut.
Tingkat  kecerahan  buah  pisang kepok pada Gambar 2 di atas menunjukkan peningkatan dari hari ke 0 hingga hari ke 7 seiring  dengan  perubahan  warna  pisang dari  hijau  gelap  menjadi  hijau  kekuning- kuningan.  Pada perlakuan pisang kontrol dan  pisang  yang  disimpan  dengan  apel merah  mengalami  perubahan  warna  dari hijau pada hari ke 0 ke kuning cerah pada hari  ke  3  kemudian  berubah  menjadi kuning merata pada hari ke 7.
Gambar 2. Tingkat kecerahan pisang kepok selama penyimpanan pada hari ke-0, ke-3 dan ke-7
Kuning  cerah  dan  warna  hijau  kuat yang memudar diduga memberikan pengaruh pada peningkatan tingkat kecerahan pada hari ke 3. Warna kulit buah kuning  dengan  sedikit  warna  cokelat  dari warna kuning cerah memberikan pengaruh pada  penurunan  tingkat  kecerahan  pada hari  ke  7.  Penurunan  tingkat  kecerahan pada  perlakuan  pisang  yang  disimpan dengan daun mangga kering diduga akibat dari  adanya  warna  coklat  hitam  pada bagian ujung  buah pisang pada hari ke 7. Warna coklat kehitaman tersebut merupakan  tanda  buah  pisang  mulai mengalami kebusukan.
Tingkat  kecerahan  atau  nilai  L* berkaitan  erat  dengan  jumlah  fenol  yang terdegradasi (Amiot et al, 1997). Senyawa fenolik adalah substrat utama yang berpo- tensi  untuk  reaksi  kecoklatan  ( browning )
yang  dikatalisis  oleh  polifenol  oksidase dan  peroksidase  (Kamdee et  al, 2009).
Hormon  polifenol  oksidase  dan  perok- sidase  akan  berperan  dalam  proses pematangan  buah  dalam  fase  klimaterik. Polifenol  Oksidase  (PPO)  terdapat  pada tumbuhan merupakan enzim yang mengandung  tembaga  dan  bertanggung jawab  pada  reaksi  pencoklatan  enzimatik yang  terjadi  pada  banyak  tanaman  dan sayuran  (Unal et  al ,  2016).  Aktivitas antioksidan flavonoid dan kandungan total fenolik  pada  ekstrak  kulit  pisang  cukup besar  yakni  9,07  mg/g  bk  (Somaye et  al, 2002).
Perubahan  warna  hijau  menjadi warna  kuning  disebabkan  oleh  struktur klorofil  yang  rusak  oleh  perubahan  pH dalam  cairan  sel,  proses  oksidasi  dan aktifitas enzim klorofilase dan pemanasan
Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 7 Kontrol 44,85 60,17 58,29 Apel Merah 40,2 53,41 51,16 Daun Kering 38,1 58,08 44,8 30 35 40 45 50 55 60 65 T ing k a t K ec er a ha n
(Widjanarko, 2012). Enzim mengkatalisasi hidroksilasi  monofenol  menjadi  o-difenol ke  o-kuinon  (Unal et  al ,  2016).  Kuinon yang  terbentuk  adalah  zat  yang  reaktif, yang  biasanya  bereaksi  lanjut  dengan kuinon  lainnya,  asam  amino  dan  protein untuk  menghasilkan  senyawa  berwarna gelap,  menghasilkan  pigmen  bercak berwarna  coklat  (Kamdee et  al ,  2009).
Tingkat  kecerahan  berkaitan  erat dengan derajat warna kemerahan, kekuningan,  kehijauan  yang  muncul  dari kulit  buah  pisang.  Hasil  pengamatan terhadap warna meliputi nilai rerata derajat kemerahan  dan  kehijauan  (a*)  tersaji dalam  Gambar  3  dan  derajat  kekuningan (b+)  tersaji  dalam  Gambar  4  sebagai berikut.
Gambar 3. Derajat Kemerahan (B+) dan Kehijauan (A-) Pisang Kepok Selama Penyimpanan Pada Hari Ke-0, Ke-3 Dan Ke-7
Gambar 4. Derajat Kekuningan Pisang Kepok Selama Penyimpanan Pada Hari Ke-0, Ke-3 dan Ke-7
Hari ke 0 Hari ke 3
Hari ke 7 Kontrol -14,01 -5,59 0,39 Apel Merah -5,3 4,65 14,54 Daun Kering -5,85 -3,31 3,06 -20 -15 -10 -5 0 5 10 15 20 Der a ja t K em er a ha n (a + ) da n K ehij a ua n ( a -) Hari ke 0
Hari ke 3 Hari ke 7 Kontrol 29,52 28,35 46,71 Apel Merah 25,76 7,36 16,97 Daun Kering 29,42
23,61 31,11 0 10 20 30 40 50 Dera ja t K ek u n in g a n (b+ )
Perubahan  warna  terukur  dengan jelas pada perubahan nilai derajat kehijauan  (a-)  menuju  derajat  kemerahan (a+)  pada  seluruh  perlakuan  yang  tersaji pada  Gambar  3  di  atas.  Perubahan  warna hijau  ke  merah  tersebut  diikuti  dengan nilai  derajat  kekuningan  yang  tampak berkurang  pada  hari  ke  3  dan  menguat kembali pada hari ke 7 pada Gambar 4. Hal ini  disebabkan  adanya  perubahan  warna dari  hijau  (klorofil)  ke  warna  merah  dan kuning  yang  dapat  berupa  antosianin, xantofil,  likopen,  xaroten,  dan  zat  warna alami  buah  lainnya.  Degradasi  klorofil pada  buah  berhubungan  erat  dengan sintesa atau munculnya pigmen karotenoid dan pigmen antosianin dengan warna ungu kemerah-merahan pada kulit buah (Widjanarko, 2012).
Pantastico (1986) menyatakan bahwa  kebanyakan  buah  tanda  kemata- ngan  pertama  adalah  hilangnya  warna hijau karena kandungan klorofil buah yang sedang  masak  lambat  laun  berku-rang. Pigmen  yang  membentuk  warna  buah tomat terdiri dari karoten, likopen, xantofil dan  klorofil.  Warna  bercak  hitam  atau coklat pada kulit pisang dapat disebabkan oleh  penyakit  antraknosa  yang  secara umum  dapat  menyerang  buah  pisang. Widjanarko  (2012)  menyatakan  bahwa buah  dan  sayur  mudah  membusuk  akibat
adanya  serangan  patogen  setelah  proses pemanenan,  antara  lain  oleh  cendawan jamur dan bakteri.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Etilen  yang  diproduksi  oleh  apel merah  mempengaruhi  kematangan  pada pisang  kepok  berupa  penurunan  susut bobot,  kenampakan  fisik  dan  perubahan warna  kulit  pisang  dari  hijau  ke  kuning secara merata yang lebih baik dari  pisang control dan pisang yang disimpan dengan daun mangga kering.
Pada penelitian lebih lanjut, pengaruh  etilen  apel  merah  dan  daun manga  kering  dapat  diamati  dari  segi organoleptik  dan  keamanannya  secara mikrobiologis,  terutama  cendawan  yang muncul.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  keluarga  besar  seluruh  civitas akademika  program  studi  Agroteknologi, Fakultas Teknologi Industri dan Universitas Gunadarma.

## DAFTAR PUSTAKA
Amiot JM, Fleuriet A, Cheynier V, Nicolas J.1997.  Phenolic  compounds  and oxidative  mechanisms  in  fruit  and vegetables, in Tomas-Barberán, F.
A., Robins, R.J. (Eds.), Phytochemistry  of  Fruits  and
Vegetagles.  Proceedings  of  the Phytochemical  Society  of  Europe, Clarendon  Press,  Oxford,  pp.  51- 85.
Anonimous,  2013.  Pedoman  Panen,
Pascapanen, dan Pengolahan Bangsal  Pascapanen  Hortikultura yang  baik.  Peraturan  Menteri Pertanian Republik Indonesia Nomor 73/ Permentan/OT 140/7/2013: 5-52 Asif, M. 2012. Physico-chemical
properties and toxic effect of fruit- ripening  agent  calcium  carbide .
Ann  Trop  Med  Public  Health 5; 150-156
Fauzi,  A.A.,  Kusumiyati,  Mubarok,  S., Rufaidah, F. 2018. Review Beberapa  Catatan  Pemanfaatan  1- Methylcycloropene  pada  Krisan ( Chrysanthemum
morifolium
Ram.). Jurnal Pertanian Terpadu 6
(1): 1-10
Gergoff G,  Chaves  A,  Bartoli  CG.  2010 . Ethylene  regulates  ascorbic  acid content  during  darkinduced  leaf senescence. Plant Sci 178:207–212
Hartuti, N. 2006. Penanganan Segar pada Penyimpanan Tomat dengan Pelapisan Lilin untuk Memperpanjang  Masa  Simpan . Balai Penelitian Tanaman Sayuran.
Bandung.
Iqbal,  N.,  Khan,  N.A.,  Ferrante,  A., Trivellini,  A.,  Francini,  A.,  Khan, MIR. 2017. Review: Ethylene Role in Plant Growth, Development and Senescence: Interaction with Other Phytohormones. Journal Frontiers in Plant Science , 8 (475); 1-19 Jumeri,  Suhardi,  Tranggono.  1997.  Pola
Produksi Etilen, Respirasi dan Sifat Sensoris  Beberapa  Buah  pada Kondisi Udara Terkendali. Agritech 17(3): 4-10 Kamdee,  C.,  Ketsa,  S.,  Doorn,  W.G.  V. 2009. Effect of Heat Treatment on
Ripening  and  Early  Peel  Spooting
in cv. Sucrier Banana. Postharvest Biology  and  Technology 52  (3): 288-293
Mahmudah,  I.  2008.  Memperpanjang
Umur  Simpan  Buah  Manggis Segar  ( Garcinia Mangostana L.) dengan  Kombinasi  Proses Pre-
Cooling ,  Pelilinan, Stretch  Film Single Wrapping pada Penyimpanan Dingin  5ºC. Skripsi . Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Murtadha, A., Julianti, E., Suhaidi, I. 2012. Pengaruh Jenis Pemacu Pematangan  Terhadap  Mutu  Buah Pisang Barangan ( Musa paradisiaca L.). J.  Rekayasa
Pangan dan Pert ., 1 (1): 47-56
Pantastico,  Er.  B.  1986. Fisiologi  Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan  Buah-buahan  dan Sayuran  Tropika  dan  Subtropika . Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Qonytah.  2004.  Kajian  Perubahan  Mutu Manggis  ( Garcinia  mangostana
L.)  dengan  Perlakuan  Pre-cooling dan Penggunaan Giberelin Selama Penyimpanan. Tesis . Sekolah
Pasca  Sarjana,  Institut  Pertanian Bogor Rudito.  2005.  Perlakuan  Komposisi Gelatin  dan  Asam  Sitrat  Dalam Edible Coating yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpsnsn Tomat. Program Studi Teknologi Pengolahan  Hasil  Perkebunan. Politeknik Pertanian Negeri Samarinda. Saltveit, M.E. 1999. Effect of Ethylene on Quality  of  Fresh  Fruits  and
Vegetables. Postharvest  Biology and Technology 15: 2799-292 Siagian,  H.F.  2009.  Penggunaan  Bahan Penjerat Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan dengan Kemasan Atmosfer  Termodifikasi  Aktif.
Fakultas  Pertanian  Universitas Sumatera Utara.
Soewarno, S . 1990 . Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi
Mutu  Pangan .  Penerbit  Institut Pertanian Bogor. IPB Press.
Someya, S., Yoshiki, Y., Okubo, K. 2002. Antioxidant Compounds from Bananas  (Musa  Cavendish). Food Chemistry 79 (3): 351-354
Someya, S., Yoshiki, Y., Okubo, K. 2002. Antioxidant Compounds from Bananas  (Musa  Cavendish). Food Chemistry 79 (3): 351-354 Sudjatha, W. dan Wisaniyasa, N.W. 2017. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen  (Buah  dan  Sayuran) . Denpasar:  Undayana  University Press Unal, M.U., Karasahin, Z., Sener, A. 2016. Effect of Some Postharvest Treatmens on Physical and Biochemical Properties of Anamur Bananas  ( Musa  acuminate Colla (AAA  Group)  During  Shelf-life Period. GIDA 41 (2) : 69-76 Widjanarko,  S.B.  2012. Fisiologi  dan Teknologi Pasca Panen – Fisiologi dan Handling Buah, Sayur, Bunga dan Herbal . UB Press. Malang Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Wirasaputra, A., Mursalim, M., Waris, A. 2017.  Pengaruh  penggunaan  zat etefon  terhadap  sifat  fisik  pisang kepok  (Musa  Paradisiaca  L).
Agritechno Unhas , 10(2): 89–98.