## PENDAHULUAN
Ampas  kelapa  merupakan  hasil samping  dari  proses  pengepresan  santan atau Virgin  Coconut  Oil .  Pemanfaatan ampas kelapa hingga saat ini masih sebatas dijadikan  sebagai  pakan  ternak.  Ampas kelapa  mengandung  serat  cukup  tinggi dalam  bentuk  selulosa.  Selulosa  memiliki peranan  penting  dalam  proses  fisiologi tubuh,  serat  ini  tidak  dapat  dicerna  oleh enzim pencernaan sehingga dapat memperpendek  waktu  transit  sisa-sisa makanan  dan  mengurangi  resiko  terkena kanker  usus  (Putri,  2017).  Ampas  kelapa dapat dijadikan tepung sehingga berpotensi sebagai  bahan  pangan  fungsional  dengan kadar  serat  tinggi.  Pengolahan  ampas kelapa menjadi tepung dapat meningkatkan
nilai fungsi dari ampas kelapa karena dapat digunakan sebagai bahan baku pengolahan roti,  kue,  biskuit,  snack  bar,  dan  lainnya (Kojansow, 2022).
Kue merupakan jenis makanan ringan atau kudapan yang banyak dikonumsi oleh masyarakat  Indonesia.  Terdapat  aneka ragam jenis kue, salah satunya yang paling banyak  ditemui  di  Indonesia  ialah  kue basah. Kue basah merupakan jenis kue yang memiliki  tekstur  luar  yang  empuk  dan lembut.  Perbedaan  utama  dari  kue  kering dan  kue  basah  adalah  kandungan  airnya, dimana kandungan air pada kue basah lebih banyak.  Macam-macam  kue  basah  antara lain, kue lumpur labu kuning dan pancake . Kue lumpur labu kuning dan pancake merupakan  jenis  kue  basah  yang  banyak
The Effect of Mixing Coconut  Dregs  Flour  and Wheat Flour on the Physical  Properties  and Fiber  Content  of  Various

## Wet Cakes
Pengaruh  Pencampuran  Tepung Ampas Kelapa Dan Tepung Terigu Terhadap  Daya  Kembang  Dan Kadar Serat Aneka Kue Basah
Yoakhim  Y.E.  Oessoe 1* ,  Jolanda Lamaega 1 ,  Meisye  H.B.  Paruntu 1 , Elstin  J.  Seilatuw 2 ,  Yuslin 2 ,  Christin Lagombi 2
1 Dosen Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado, 95515
2 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,  Universitas  Sam  Ratulangi, Manado, 95115
*Corresponding author: yoakhim@unsrat.ac.id
Manuscript received: 9 Oct. 2023. Revision accepted: 18 Dec. 2023.

## Abstract
The aims of this study were 1) to analyze the mixing of coconut dregs flour on swelling power in the manufacture of pumpkin mud cakes and pancakes 2) to analyze the effect of mixing coconut dregs flour on fiber content in the manufacture of pumpkin mud cakes and pancakes. This research is a laboratory test research, with the application of chemical analysis methods and  further  analysis  of  descriptive  statistical  data.  The  results  of  the research on the swelling power of mud cakes ranged from 12.5-25% and 35.42- 41.3% for pancakes. The highest swelling values were obtained for kue lumpur and pancakes with a mixture of 10% coconut dregs flour. While the crude fiber content ranges from 8.55-9.82% for kue lumpur and 3.06- 3.81% for pancakes. The highest crude fiber content was obtained in the treatment of mixing 30% coconut dregs flour.
Keywords: Coconut Dregs Flour, Fiber, Wet Cake, Mud Cake, Pancakes

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  1)  Menganalisis  pencampuran  tepung ampas  kelapa  terhadap  daya  kembang  pada  pembuatan  kue  lumpur  labu kuning dan pancake 2) Menganalisis pengaruh pencampuran tepung ampas kelapa terhadap kadar serat pada pembuatan kue lumpur labu kuning dan pancake.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  uji  laboratorium,  dengan penerapan  metode  analisis  kimia  dan  selanjutnya  dilakukan  analisis  data statistik  secara  deskriptif.  Hasil  penelitian  daya  kembang  terhadap  kue lumpur  berkisar  12,5-25%  dan  35,42-  41,3%  untuk  pancake  .Nilai pengembangan  tertinggi  diperoleh  kue  lumpur  dan  pancake  dengan pencampuran  10%  tepung  ampas  kelapa.  Sedangkan  kadar  serat  kasar berkisar  8,55-9,82%  untuk  kue  lumpur  dan  3,06-3,81%  untuk  pancake. Kadar  serat  kasar  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  pencampuran  30% tepung ampas kelapa.
Kata  Kunci  :  Tepung  Ampas  Kelapa,  Serat,  Kue  Basah,  Kue  Lumpur, Pancake .

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN
Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi
e_ISSN:2797-0647
diminati  oleh  masyarakat.  Kedua  kue  ini memiliki  kesamaan  yaitu  menggunakan bahan  baku  utama  tepung  terigu  dalam proses  pembuatannya.  Sampai  saat  ini, Impor terigu Indonesia masih cukup tinggi. Selain  terigu,  terdapat  bahan  baku  lain seperti gula sehingga adonan akan didominasi  oleh  pati  dan  gula  serta  minim sekali  kandungan  seratnya,  hal  ini  dapat meningkatkan  kadar  gula  darah  (Afandi et al ,  2019).  Pada  penelitian  Fauzan  & Rustanti  (2013),  pensubstitusian  tepung ampas kelapa berpengaruh pada kandungan gizi  dan  daya  kembang  roti.  Berdasarkan hal  ini,  maka  penggunaan  tepung  terigu dalam pembuatan kue basah khususnya kue lumpur  labu  kuning  dan pancake dapat dicampurkan  dengan  jenis  tepung  lain seperti tepung ampas kelapa.
Pencampuran  tepung  ampas  kelapa diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi,  sifat  organoleptik  dan  daya  kembang kue  lumpur  labu  kuning  dan pancake tepung ampas kelapa. Sifat organoleptiknya meliputi  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan keseluruhan  sehingga  akan  mempengaruhi daya  terima  di  masyarakat,  serta  uji  daya kembang  dan  sifat  kimianya  agar  dapat diketahui  kadar  serat  dalam  kue  lumpur labu  kuning  dan pancake tepung  ampas kelapa.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di Laboratorium  Pengolahan  dan  Pengujian Sensoris, Laboratorium Analisis Pangan & Gizi Fakultas Pertanian, serta Laboratorium Analisis Kimia
Farmasi Fakultas
Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam (MIPA) Universitas Sam Ratulangi Manado selama 3 bulan.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  diperlukan  untuk pembuatan kue lumpur dan pancake adalah timbangan, baskom, whisk, sendok, piring, teflon (pan), spatula, dan kompor. Alat yang digunakan  untuk  pengujian  antara  lain menguji  daya  kembang  yaitu  penggaris,
gelas ukur, untuk menguji kadar serat kasar yaitu  erlenmeyer,  neraca  analitik,  cawan, oven,  pendingin  tegak,  tanur,  corong bucher, water bath.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan kue lumpur dan pancake adalah tepung  terigu  (Kompas),  tepung  ampas kelapa,  margarin  (Blueband  Cake  and Cookie), labu kuning,  susu cair (Ultramilk Low Fat), telur, gula, baking powder. Bahan kimia  yang  diperlukan  untuk  pengujian antara  lain  aquades,  Ethanol  96%,  H2SO4 1.25%,  NaOH  3.25%,  n-hexane,  kertas saring, penggaris.

## Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode rancangan acak lengkap (RAL), dengan perlakuan perbandingan  tepung  terigu  dan  tepung ampas  kelapa  yang  digunakan  pada pembuatan pancake , juga pada kue lumpur. yaitu  :  P1  =  Tepung  Terigu  90%  : Tepung Ampas Kelapa 10%; P2 = Tepung Terigu 80% : Tepung Ampas Kelapa 20%; P3 = Tepung Terigu 70% : Tepung Ampas Kelapa  30%.  Masing-masing  perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga memperoleh 9 unit percobaan.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  Kue  Lumpur  Labu  Kuning Modifikasi Tepung Ampas Kelapa
Pembuatan  kue  lumpur  labu  kuning dengan  substitusi  tepung  ampas  kelapa menggunakan  bahan-bahan  seperti  terigu, tepung  ampas  kelapa,  puree  labu  kuning, telur,  santan,  margarin,  dan  gula  pasir. Formula  pembuatan  kue  lumpur  labu kuning  tepung  ampas  kelapa  dapat  dilihat pada tabel 1.
Prosedur pembuatan kue lumpur labu kuning  modifikasi  tepung  ampas  kelapa diawali  dengan  mencampurkan  telur  dan gula menggunakan mixer salam 3 menit.
Kemudian  ditambahkan  puree  labu kuning  (hasil  blender  labu  kuning  yang sudah dikukus selama 15 menit). Ditambahkan  terigu  dan  tepung  ampas
kelapa sesuai perlakuan serta santan sedikit demi  sedikit.  Dimixer  selama  2  menit. Ditambahkan  margarin  cair  dan  dimixer kembali  selama  1  menit.  Setelah  adonan jadi,  dilakukan  penuangan  adonan  pada cetakan  adonan  kue  lumpur  yang  sudah dipanaskan  dan  dilesi  margarin.  Adonan dipanggang  selama  15  menit  pada  suhu 100 o C.  Setelah  matang,  kue  lumpur diangkat dari cetakan dan didinginkan pada
suhu  ruang  (Soenardi,  2010  yang  telah dimodifikasi).

## Pembuatan  Pancake  Tepung  Ampas Kelapa
Pembuatan pancake tepung  ampas kelapa  menggunakan  bahan-bahan  seperti terigu protein sedang, tepung ampas kelapa, margarin,  gula,  telur, baking  powder ,  dan susu.  Formula  pembuatan  pancake  tepung ampas kelapa dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 1. Formulasi Kue Lumpur Labu Kuning per 100 g Campuran Terigu dan Tepung Ampas Kelapa.
Komposisi Bahan Perlakuan P1 P2 P3 Terigu (g) 90 70 50 Tepung Ampas Kelapa (g) 0 30 50 Puree labu kuning (g) 30 30 30 Telur (g) 70 70 70 Santan (ml) 170 170 170 Margarin (g) 50 50 50 Gula pasir (g) 70 70 70 Tabel 2. Formula Pembuatan Pancake dengan Substitusi Tepung Ampas Kelapa Bahan (10% TAK) (30% TAK) (50% TAK) Terigu (g) Tepung Ampas Kelapa (g) Gula (g) Telur (g) Susu (ml) Margarin (g) Baking Powder (g) 90 70 50 10 30 50 15 15 15 55 55 55 150 150 150 15 15 15 3 3 3 Keterangan: TAK : Tepung Ampas Kelapa Prosedur  pembuatan pancake tepung ampas kelapa diawali dengan dicairkannya mentega di atas wajan kemudian didinginkan.  Mentega  cair  yang  sudah dingin  dicampur  dengan  susu  dan  telur dalam satu wadah, diaduk secara perlahan. Di wadah lain, terigu, tepung ampas kelapa, gula  dan  baking  powder  dicampur  dan diaduk hingga homogen. Kemudian, masukkan  bahan  kering  ke  dalam  wadah yang  berisi  bahan  basah.  Semua  bahan dicampur  secara  perlahan.  Selanjutnya, adonan  dipanggang  di  atas  teflon  dengan api selama 4 menit.

## METODE ANALISIS

## Analisis Daya Kembang
Uji  daya  kembang  kue  lumpur  dan pancake mengacu pada penelitian Subarna, et  al (2018)  yang  dilakukan  dengan menghitung perbandingan volume sebelum dan  sesudah  pemanggangan.  Volume sebelum pemanggangan diukur dengan cara memasukan adonan pancake ke dalam gelas ukur  dan  volumenya  dicatat  dalam  satuan ml. Setelah pemanggangan, volume diukur dengan  pendekatan  volume  silinder  yaitu luas  alas pancake dikalikan  dengan  tinggi pancake .  Daya  pengembangan pancake diperoleh dengan rumus perhitungan :
Rasio  Pengembangan  =  (V2/V1)  x  100% V1 = Volume Adonan V2  =  Volume Pancake dikurangi  volume adonan
Analisis  Kadar  Serat  Kasar  (SNI  01- 2891-1992)
Langkah  awal  dilakukan  dengan ditimbang 2 g sampel, lalu diekstraksi untuk menghilangkan  lemaknya  dengan  cara diaduk dalam pelarut organik sebanyak tiga kali.  Sampel  dikeringkan  dan  dimasukkan ke  dalam  erlenmeyer  500  ml.  Kemudian ditambahkan 50 ml larutan H2SO4 1,25%, didihkan selama 30 menit dengan menggunakan pendingin tegak. Setelah itu, ditambahkan  50  ml  NaOH  3,25%  dan didihkan  kembali  selama  30  menit.  Dalam keadaan  panas,  disaring  menggunakan corong bucher yang berisi kertas saring tak berabu Whatman 54,41 atau 541 yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya.
Endapan  yang  terdapat  pada  kertas  saring dicuci berturut-turut dengan H2SO4 1,25% panas,  air  panas,  dan  ethanol  96%.  Kertas saring beserta isinya diangkat dan dimasukkan  ke  dalam  kotak  timbang  yang telah diketahui bobotnya, kemudian dikeringkan  pada  suhu  105 o C,  dinginkan dan  ditimbang  hingga  mencapai  bobot konstan.  Kertas  saring  beserta  isinya diabukan karena diperoleh kadar serat kasar lebih dari 1% dan ditimbang hingga bobot konstan..  Perhitungan  kadar  serat  kasar dihitung dengan rumus :
% serat kasar = W – W1 x100% W2
dimana:
W = berat sampel (g) W1 = berat abu (g) W2 = berat endapan pada kertas saring (g)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Daya Kembang

## Daya Kembang Kue Lumpur
Hasil  penelitian  pembuatan  kue lumpur dengan penambahan tepung ampas kelapa  dilakukan  uji  daya  kembang,  daya
terima,  dan  kadar  serat  kue  lumpur. Penelitian ini dilakukan dengan perbandingan  penambahan  tepung  ampas kelapa dan tepung terigu yang berbeda-beda dengan tiga perlakuan yaitu P1 (10%:90%), P2  (20%:980%),  dan  P3  (30%:70%).  Dari ketiga perlakuan tersebut rasio pengembangan  dapat  dilihat  perbedaannya pada masing-masing perlakuan yang disajikan pada tabel 3.
Pada tabel 3, diketahui rata-rata daya kembang  tertinggi  diperoleh  pada  kue lumpur  perlakuan  P1  (25%)  dan  rata-rata pengembangan  terendah  pada  kue  lumpur perlakuan P3 (12,5%). Berdasarkan hasil uji ANOVA  dengan  tingkat  signifikan  95% diperoleh hasil F hitung kurang dari F tabel maka  Ho  diterima  berarti  tidak  ada perbedaan  yang  signifikan  pada  uji  daya kembang kue lumpur dengan pencampuran tepung ampas kelapa.

## Daya Kembang Pancake
Hasil  penelitian  pembuatan  pancake dengan  penambahan  tepung  ampas  kelapa dilakukan  uji  daya  kembang,  daya  terima, dan  kadar  serat pancake .  Penelitian  ini dilakukan dengan perbandingan penambahan  tepung  ampas  kelapa  dan tepung  terigu  yang  berbeda-beda  dengan tiga  perlakuan  yaitu  P1  (10%:90%),  P2 (20%:980%),  dan  P3  (30%:70%).  Dari ketiga perlakuan tersebut rasio pengembangan  dapat  dilihat  perbedaannya pada masing-masing perlakuan yang disajikan pada tabel 4.
Pada tabel 4, diketahui rata-rata daya kembang  tertinggi  diperoleh  pada  pancake perlakuan  P1  (41,3%)  dan  rata-rata pengembangan  terendah  pada  pancake perlakuan  P3  (35,42%).  Berdasarkan  hasil uji ANOVA dengan tingkat signifikan 95% diperoleh hasil F hitung kurang dari F tabel maka  Ho  diterima  berarti  tidak  ada perbedaan  yang  signifikan  pada  uji  daya kembang  pancake  dengan  pencampuran tepung ampas kelapa.

## Kadar Serat Kasar

## Kadar serat kasar kue lumpur Tabel 5

## Tabel 3. Rasio Pengembangan Kue Lumpur Tepung Ampas Kelapa
Perlakuan (TAK:TT) Tinggi Cetakan (cm) Tinggi Kue (cm) Rasio Pengembangan (%) P1 (10:90) 1,6 2 25 P2 (20:80) 1,6 1,9 18,27 P3 (30:70) 1,6 1,8 12,5 Tabel 4. Rasio Pengembangan Pancake Ampas Kelapa Perlakuan (TAK:TT) Volume Adonan (ml) Volume Pancake (cm3) Rasio Pengembangan (%) P1 (10:90) 50 70,65 41,3 P2 (20:80) 50 69,06 38,12 P3 (30:70) 50 67,71 35,42 Tabel 5. Kadar Serat Kasar Kue Lumpur Ampas Kelapa Perlakuan (TAK:TT) Kadar Serat Kasar (%) P1 (10:90) 8,55 a P2 (20:80) 9,48 b P3 (30:70) 9,82 c Keterangan :
• TAK:TT = % Pencampuran Tepung Ampas Kelapa (TAK), Tepung Terigu (TT)
• Huruf yang berbeda di belakang nilai rata-rata menunjukan berbeda nyata taraf uji BNT 5%
Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa perlakuan
pencampuran  tepung  ampas  kelapa  pada pembuatan pancake memberikan pengaruh terhadap  kadar  serat  kasar  (F  hitung  >  F tabel; α = 5%) dimana penambahan tepung ampas  kelapa  meningkatkan  kadar  serat kasar. Hasil uji lanjut BNT 5% menunjukan bahwa  antara  perlakuan  pencampuran tepung  ampas  kelapa  10%,  20%,  dan  30% berbeda nyata. Kadar serat kasar meningkat seiring bertambahnya tepung ampas kelapa yang digunakan.
Kadar serat kasar pancake Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa perlakuan
pencampuran  tepung  ampas  kelapa  pada pembuatan pancake memberikan pengaruh terhadap  kadar  serat  kasar  (F  hitung  >  F tabel; α = 5%) dimana penambahan tepung ampas  kelapa  meningkatkan  kadar  serat kasar. Hasil uji lanjut BNT 5% menunjukan
bahwa  antara  perlakuan  pencampuran tepung  ampas  kelapa  10%,  20%,  dan  30% berbeda nyata. Kadar serat kasar meningkat seiring bertambahnya tepung ampas kelapa yang digunakan.

## PEMBAHASAN

## Daya Kembang
Persentase  daya  kembang  pada  kue lumpur  dan  pancake  menurun  seiring bertambahnya tepung ampas kelapa. Hal ini disebabkan karena tidak adanya gluten pada tepung  ampas  kelapa.  Sehingga  pancake dengan perlakuan P1 yaitu dengan penambahan  tepung  ampas  kelapa  paling sedikit memiliki daya kembang yang lebih tinggi  karena  adanya  gluten  yang  berasal dari  tepung  terigu,  sedangkan  pancake dengan pencampuran tepung ampas kelapa yang  semakin  banyak  menyebabkan  daya kembangnya lebih rendah.
Gluten itu berfungsi untuk mempertahankan gas agar diperoleh volume dan tekstur yang diinginkan dalam sistem  adonan  (Pusuma  et  al,  2018).  Pada saat  tepung  terigu  ditambah  dengan  bahan cair dan dilakukan pencampuran, pati akan menyerap cairan dan protein akan membentuk  gluten.  Saat  dipanaskan  pati akan  mengembang,  namun  banyaknya cairan  yang  terserap  dalam  adonan mengakibatkan  pembentukan  gluten  tidak sempurna  sehingga  tidak  mampu  menahan udara  dari  pati  yang  mengembang  (Ali, 2022).  Selain  itu,  semakin  banyaknya tepung  ampas  kelapa  yang  digunakan mempengaruhi  jumlah  serat  kasar  yaitu menjadi  semakin  tinggi,  sehingga  tekstur kue  lumpur  dan  pancake  menjadi  lebih kasar  dan  mengakibatkan  konsistensi  daya tahan pengembangan tidak sama (Kumolontang, 2014 dalam Kojansow et al, 2022).
Untuk saat ini belum ada syarat mutu yang  mengatur  standar  daya  kembang  kue lumpur  dan  pancake.  Penelitian  ini  sejalan dengan  penelitian  milik  Subarna  (2019) dalam  pembuatan  pancake  dengan  tepung mocaf,  dimana  pancake  yang  dihasilkan tidak  terlalu  mengembang  dengan  tekstur lebih empuk dan lebih mudah dikunyah.

## Kadar Serat Kasar
Berdasarkan tabel 4 dan 5, ditemukan adanya  perbedaan  signifikan  dari  setiap perlakuan  penambahan  tepung  ampas kelapa.  Kadar  serat  kasar  yang  meningkat seiring bertambahnya tepung ampas kelapa. Ampas kelapa diketahui memiliki kandungan serat kasar yang tinggi. Menurut Putri  (2010),  pada  tepung  ampas  kelapa terkandung  serat  kasar  sebesar  15,07%. Serat  kasar  merupakan  seperlima  bagian dari  serat  pangan  (Rimbawan  dan  Siagian, 2004  dalam  Fauzan  dan  Rustanti,  2013). Pada tepung ampas kelapa terkandung serat pangan  60,3%  yang  terdiri  dari  serat  larut 3,8%  dan  serat  tidak  larut  56,8%  (Trindad et  al,  2006  dalam  Fauzan  dan  Rustanti, 2013). Bila dibandingkan, kandungan serat
kasar  pada  tepung  terigu  hanya  1,92% (Depkes RI, 1996).
Hal tersebut sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Prasetya dan Herdinasiti  (2018)  pada  pengolahan  kue semprong.  Adanya  penambahan  tepung ampas  kelapa  membuat  kandungan  serat kasar  pada  kue  semprong  juga  ikut meningkat.

## KESIMPULAN
Nilai  pengembangan  kue  lumpur berkisar  12,5-25%  dan  35,42-41,3%  untuk pancake  .Nilai  pengembangan  tertinggi diperoleh kue  lumpur dan  pancake dengan pencampuran  10%  tepung  ampas  kelapa. Sedangkan kadar serat kasar berkisar 8,55- 9,82%  untuk  kue  lumpur  dan  3,06-3,81% untuk  pancake.  Kadar  serat  kasar  tertinggi diperoleh  pada  perlakuan  pencampuran 30% tepung ampas kelapa.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin, Vennyta, I Made Sugitha, & P. A. Sandhi. 2017. Pengaruh
Perbandingan  Terigu  Dengan  Puree Labu  Kuning  (Cucurbita  Moschata ex. Poir). ITEPA, 11-20.
Ali, M. N. 2022. Uji Daya Terima Pancake Alpukat  (Persea  americana  mill) Sebagai  Alternatif  Produk  Makanan Tambahan  Ibu  Menyusui  0-6  Bulan. Skripsi.
Azis, R., & Akolo, I. R. 2018. Karakteristik Tepung  Ampas  Kelapa.  Journal  of Agritech Science, 104-116.
Dini, R.Z., dan N. Rustanti. 2014. Pengaruh Substitusi  Tepung  Ampas  Kelapa Terhadap  Nilai  Indeks  Glikemik, Beban Glikemik, dan Tingkat Kesukaan  Roti.  Journal  of  Nutrition College, 213-221.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI,
1996. Komposisi Kimia Makanan.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I. Fauzan,  M.,  dan  N.  Rustanti.  2013.
Pengaruh  Substitusi  Tepung  Ampas Kelapa terhadap Kandungan Zat Gizi,
Serat  dan  Volume  Pengembangan Roti. Journal of Nutrition College, 2, 630-637.
Hasan,  I.  2018.  Pengaruh  Perbandingan
Tepung  Ampas  Kelapa  dengan Tepung  Terigu  Terhadap  Mutu
Brownies.  Gorontalo  Agriculture Technology Journal, 59-67.
Indrawan, I., Seveline, S., & Ningrum, R. I.
K. 2018. Pembuatan snack bar tinggi serat    berbahan  dasar  tepung  ampas kelapa  dan  tepung  kedelai.  Jurnal ilmiah respati, 9(2).
Isnaini,  A.  N.  2016.  Pengaruh  Substitusi
Tepung  Labu  Kuning  (Cucurbita moschata) dalam Pembuatan Pancake terhadap  Kadar  Beta  Karoten  dan Daya Terima. Skripsi.
Kojansow, A.D., T.M. Langi & E.J. Nurali.
2022.  Pengaruh  Substitusi  Tepung Ampas Kelapa Terhadap Fisikokimia dan  Sifat  Organoleptik  Kue  Pukis. Jurnal  Agroteknologi  Terapan,  311- 324.
Nisah, K. 2019. Analisis Kadar Serat Pada Bakso  Bekatul  Dengan  Metode Gravimetri. Amina, 1(3), 103-107.
Ntau,  L.,  Sumual,  M.  F.,  &  Assa,  J.  R.
2017. Pengaruh
Fermentasi
Lactobacillus  casei  Terhadap  Sifat Fisik  Tepung  Jagung  Manis  (Zea mays  saccharata  Sturt).  J.  Ilmu  dan Teknologi Pangan, 11-19.
Prasetya,  H.N.,  dan  Herdinasiti.  2018. Pengolahan  Ampas  Kelapa  Menjadi Kue Semprong Mini untuk Peningkatan Nilai Tambah. Primordia, 14. Pusuma, D.S., S. Andiwarsana & Suprapti. 2018. Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat yang Disubstitusikan Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi, 29-42.
Putri,  M.F.  2010.  Tepung  Ampas  Kelapa pada  Umur  Panen  11-12  Bulan Sebagai  Bahan  Pangan  Sumber
Kesehatan. Jurnal Kompetensi Teknik, 1(2). 2018. Pengaruh Penambahan Puree Labu  Kuning  Terhadap  Tingkat Kesukaan Dan Karakteristik Fisikokimiawi Kue Lumpur (Doctoral dissertation, Unika Soegijapranata Semarang). Rohmatussiamah, S. 2017. Tepung Premiks  Pancake  Berbahan  Dasar Mocaf  (Modified  Cassava  Flour)
Dengan  Perlakuan  Penyangraian.
Skripsi.
Rosida, S. T., & Manggarani, D. A. 2018.
Pembuatan  Cookies  Kelapa  (Kajian Porsi Tepung Terigu: Tepung Ampas Kelapa  dan  Penambahan  Kuning Telur).  Journal  Teknologi  Pangan, 59-65.
Roring,  L.  A.,  Wisaniyasa,  N.  W.,  & Permana,  I.  M.  2020.  Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris  L.)  Terhadap  Karakteristik Pancake. Itepa, 117-126.
Soenardi,  T.  2010.  Pustaka  Kuliner Lengkap 1500 Resep Masakan Sehat Untuk  Bayi  Hingga  Manula.  PT. Gramedia Pustaka Utama.
Subarna,  Hakim,  M.  I.,  &  Muhandri,  T. 2018.  Karakteristik  Mutu  Pancake Amerika  Berbahan  Dasar  Mocaf dengan  Penggunaan  Proporsi  Gula Pasir  dan  Baking  Powder.  Jurnal Mutu Pangan, 73-79.
Yulvianti, M., Ernayati, W., Tarsono, & R.,
M.  A.  2015.  Pemanfaatan  Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat Dengan Metode Freeze  Drying.  Jurnal  Integrasi Proses, 101-107.