https://jamsi.jurnal-id.com

## Pengolahan Burung Puyuh Presto sebagai Alternatif Sumber Gizi Masyarakat Desa Batu Belah Kecamatan Kampar Kabupaten Kampar
Provinsi Riau
Yelmida A* 1 , Idral Amri 2 , Nurfatihayati 3 , Cory Dian Al’farisi 4 , Panca Setia Utama 5 , Rozanna Sri Irianty 6 , Muhammad Ichwan Pradana 7 , Adam Rafif Aldori 8
1,3,4,6,7.8 Program Studi D-III Teknik Kimia, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia
2 Program Studi Magister Teknik Kimia, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia 5 Program Studi Sarjana Teknik Kimia, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia *e-mail: yelmida.azis@lecturer.unri.ac.id 1 , idral_amri@lecturer.unri.ac.id 2 , nurfatihayati@lecturer.unri.ac.id 3 , cory.dian@lecturer.unri.ac.id 4 , psutama@eng.unri.ac.id 5 , rozanna@lecturer.unri.ac.id 6 , muhammad.ichwan5926@student.unri.ac.id 7 , adam.rafif5779@student.unri.ac.id 8

## Abstrak
Daging burung puyuh merupakan sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh manusia. Harganya yang relatif murah dapat menjadi alternatif sumber gizi bagi masyarakat. Daging burung puyuh yang tipis dan alot menyebabkan sumber protein ini kurang diminati di masyarakat. Penyuluhan dan pelatihan tentang pengolahan  burung  puyuh  presto  bagi  msyarakat  Desa  Batu  Belah  dilakukan  agar  masyarakat  dapat mengkonsumsi daging puyuh dengan nikmat tanpa rasa alot. Proses pengolahan dilakukan dengan memasak daging  burung  puyuh  yang  telah  dilengkapi  dengan  bumbu  ungkep  dalam  panci  presto  selama  20  menit. Selanjutnya setelah uap panas daging burung puyuh presto tidak ada lagi, daging puyuh digoreng dan dapat dimakan. Tujuan kegiatan pengabdian ini dapat dicapai dengan baik berdasarkan ketertarikan masyarakat terhadap topik pengolahan burung puyuh presto sebesar 92% peserta dan dapat meningkatkan pengetahuan 75% peserta yang belum mengetahui.
Kata kunci : Burung Puyuh, Peningkatan Pengetahuan Masyarakat, Presto, Sumber Gizi

## Abstract
Quail meat is a source of animal protein needed by  humans. The relatively cheap price  can be an alternative source of nutrition for the community. Quail meat is thin and tough, making this protein source less popular among the public. Counseling and training on pressure-cooked quail processing for the community of Batu Belah Village was carried out so that the community could consume quail meat deliciously without having a  tough  taste.  The  processing  process  is  carried  out  by  cooking  quail  meat  which  has  been  equipped  with ungkep seasoning in a pressure cooker for 20 minutes. Next, after the hot steam from the presto quail meat is no longer there, the quail meat is fried and can be eaten. The aim of this service activity can be achieved well based on public interest in the topic of presto quail processing by 92% of participants and can increase the knowledge of 75% of participants who don’t know yet.
Keywords : Increasing Public Knowledge , Presto, Quail, Source of Nutrition

## 1. PENDAHULUAN
Budidaya puyuh merupakan salah satu potensi peternakan yang sangat berkembang di Indonesia.  Berdasarkan  data  Statistik  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan  (2022),  terjadi peningkatan ternak puyuh setiap tahun yaitu 14.062.000 ekor pada tahun 2018, 14.844.000 ekor pada  tahun  2019,  15.223.000  ekor  pada  tahun  2020,  16.015  ekor  pada  tahun  2021,  dan 16.481.000 ekor pada tahun 2022 (Direktorat Peternakan dan Kesehatan Hewan, 2022). Selain dapat menghasilkan daging dan telur, beberapa kelebihan ternak puyuh adalah membutuhkan waktu yang singkat untuk dipanen, tidak membutuhkan lahan yang luas, tahan terhadap penyakit, dan kotorannya dapat dijadikan pupuk organik (Krishna et al., 2015; Widjadtuti & Sujana, 2022).
Puyuh  dapat  cocok  dibudidayakan  di  daerah  tropis.  Tahap  pertumbuhan  puyuh  dapat dibagi 3, yaitu fase pemeliharaan burung puyuh (starter) ketika puyuh berumur 0 – 2 minggu, fase grower 3 – 5 minggu, dan fase layer di atas 6 minggu (Naska et al., 2013). Fase starter meliputi
https://jamsi.jurnal-id.com
persiapan, pemilihan, dan pemeliharaan anak puyuh. Fase starter merupakan fase penentu untuk ke fase grower dan layer. Fase grower berkaitan dengan perkandangan, pakan, dan pencegahan penyakit pada puyuh. Dan faktor penting pada fase layer adalah pencahayaan kendang karena akan mempengaruhi jumlah telur yang diproduksi (Rizki, 2021).
Puyuh dapat menghasilkan telur pada umur 11 – 14 minggu dan kematangan seksual pada umur 35 – 45 hari (Ratriyanto, 2018). Pada umur 12 – 17 minggu, produksi telur puyuh dapat mencapai 71 – 86%. Telur puyuh mengandung kadar protein lebih tinggi dan lemak lebih rendah dibandingkan  unggas  yang  lainnya,  sehingga  dapat  dikonsumsi  untuk  yang  diet  kolesterol (Widjadtuti & Sujana, 2022).
Puyuh sebagai penghasil daging dapat dipanen pada umur 37 – 40 hari. Daging puyuh umumnya  diperoleh  dari  puyuh  afkir,  puyuh  betina  yang  sudah  tidak  produktif menghasilkan telur,  dan  puyuh  jantan  yang  tidak  dipilih  lagi.  Daging  puyuh  mengandung  protein  sebanyak 21,1% dan dijual dalam bentuk karkas (puyuh yang telah disembelih dan dibersihkan, tanpa bulu, kulit,  leher,  kepala)  (Widjadtuti  &  Sujana,  2022).  Harga  jual  karkas  puyuh  di  pasaran  relatif terjangkau, berkisar Rp 10.000 per ekor untuk puyuh dengan berat 140 – 150 gram. Daging puyuh dapat disajikan sebagai lauk-pauk pengganti ayam yang lezat dan bergizi.
Tingginya  permintaan  pasar  dan  tidak  rumit  untuk  melakukan  ternak  puyuh menyebabkan petani di Kabupaten Kampar banyak mengembangkan usahanya ke ternak puyuh. Peluang usaha yang menguntungkan dapat diperoleh dari produk olahan daging burung puyuh. Hal ini belum banyak terdapat di pasaran karena daging puyuh yang alot. Berkenaan dengan hal ini, tim pengabdian kepada masyarakat (Abdimas) dari Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Riau melakukan kegiatan pengembangan produk pasca panen burung puyuh presto sebagai alternatif sumber gizi yang murah dan terjangkau di Desa Batu Belah Kabupaten Kampar.

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian skema kemitraan Masyarakat dilaksanakan pada hari Sabtu, tanggal 05 Agustus 2023 di Desa Batu Belah Kabupaten Kampar. Tahapan kegiatan yang dilakukan adalah:
a. Tahap  persiapan,  meliputi  pembentukan  tim  abdimas,  penyusunan  analisis  analisis  situasi dan identifikasi kebutuhan peralatan dan bahan, instrumen analisis, dan koordinasi jadwal dan pelaksanaan kegitan pengabdian dengan pihak Desa Batu Belah.
b. Tahap  pelaksanaan,  terdiri  penyuluhan  dan  pelatihan  pengolahan  burung puyuh  presto  di Kantor Desa Batu Belah.
1) Kegiatan penyuluhan; merupakan penyampaian secara teoritis tentang keunggulan dan teknik  proses  pengolahan  burung  puyuh  presto.  Penyuluhan  menggunakan  metode ceramah dan tanya-jawab.
2) Kegiatan pelatihan; merupakan praktik pengolahan burung puyuh presto. Peralatan  yang  digunakan  adalah  panci  presto,  blender  untuk  menghaluskan bumbu, wajan untuk menggoreng, suntil, kompor dan gas, baskom kecil, piring, peniris minyak, sendok, dan garpu.
Bahan yang digunakan adalah 3 kg daging burung puyuh, air kelapa dari 6 butir kelapa yang tua, air asam jawa, air, 6 ruas lengkuas geprek, 8 lembar daun salam, 6 batang serai geprek, garam, dan minyak goreng. Bumbu halus untuk ungkep adalah bawang putih, bawang  merah,  kunyit,  jahe,  ketumbar,  1  buah  gula  jawa  yang  kecil,  dan  garam secukupnya.
Cara  membuat  burung  puyuh  presto  adalah  cuci  bersih  burung  puyuh  diawali dengan  mencuci  bersih  burung  puyuh.  Kemudian siapkan  panci  presto,  lalu  masukkan burung puyuh. Selanjutnya tambahkan bumbu ungkep, air kelapa, air asam jawa, lengkuas, serai,  dan  daun  salam.  Tambahkan  air  sampai  semua  burung  puyuh  terendam.  Presto burung  puyuh  dilakukan  selama  20  menit  atau  sampai  tulang  burung  puyuh  lunak. Kemudian buka tutup panci presto agar uap panasnya keluar. Selanjutnya siapkan wajan dan  isi  dengan  minyak  goreng  dan  nyalakan  kompor  menggunakan  api  kecil.  Burung
https://jamsi.jurnal-id.com
puyuh  digoreng  sampai  warna  kecoklatan,  lalu  diangkat  dan  ditiriskan.  Burung  puyuh presto siap untuk disajikan.
c. Tahap evaluasi, yaitu dengan memberikan kuisioner kepada peserta yang hadir sebelum dan setelah  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan.  Evaluasi  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pemahaman peserta terhadap materi yang telah diberikan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Peserta kegiatan peningkatan pengetahuan tentang pengolahan burung puyuh presto ini adalah  perangkat  Desa  Batu  Belah,  Pengurus  dan  Pemberdayaan  Keluarga  (PKK),  dan  ibu-ibu warga Desa Batu Belah sebanyak 40 orang. Hasil kegiatan pengabdian ini sebagai berikut:

## 3.1. Penyuluhan tentang Pengolahan Burung Puyuh Presto
Kegiatan  pengabdian  ini  diawali  dengan  pemaparan  oleh  tim  abdimas  tentang  potensi burung  puyuh,  seperti  yang  terlihat  pada  Gambar 1.  Budidaya  burung  puyuh  dapat  dilakukan dengan  mudah  dan  tidak  membutuhkan  modal  besar.  Burung  puyuh  juga  kaya  protein  dan mengandung vitamin A, B, dan E yang dapat mencegah penuaan dini dan dapat meregenerasi kulit.
Karena  keterbatasan  pengetahuan  masyarakat  selama  ini,  burung  puyuh  sering  diolah secara digoreng. Namun, daging burung puyuh goreng terasa alot jika dimakan setelah dingin. Hal ini menyebabkan burung puyuh kurang diminati untuk dikonsumsi. Pengolahan daging burung puyuh secara di-presto merupakan solusi agar daging burung puyuh tidak alot ketika dikonsumsi pada keadaan sudah dingin.

## Gambar 1. Penjelasan teori tentang pengolahan burung puyuh presto

## 3.2. Pelatihan Pengolahan Burung Puyuh Presto
Setelah  penyuluhan  secara  teoritis  tentang  pengolahan  burung  puyuh,  selanjutnya  tim abdimas  memberikan  pelatihan  pembuatan  burung  puyuh  presto.  Tim  abdimas mendemonstrasikan  proses  pengolahan  burung  puyuh  presto  mulai  dari  proses  ungkep, mempresto,  dan  menggoreng  burung  puyuh  (Gambar  2).  Penggunaan  panci  bertekanan  dapat melunakkan  daging  dan  tulang  burung  puyuh  sehingga  daging  burung  puyuh  menjadi  lebih lembut.  Hasil  burung  puyuh  presto  ini  disajikan  untuk  dicicipi  oleh  peserta  (Gambar  3  dan Gambar  4).  Pada  sesi  ini,  tim  abdimas  memberikan  kesempatan  kepada  peserta  berdiskusi tentang seputar proses pengolahan burung puyuh presto.
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 2. Demo pengolahan burung puyuh presto
Gambar 3. Penyajian burung puyuh presto setelah digoreng
Gambar 4. Peserta mencicipi burung puyuh presto goreng

## 3.3. Hasil Evaluasi Kegiatan Pengabdian
Evaluasi  kegiatan  pengabdian  dilakukan  dengan  memberikan  kuesioner  yang  berisi beberapa  pertanyaan  kepada  peserta  sebelum  ( pre-test )  dan  sesudah  ( post-test )  kegiatan penyuluhan pengolahan burung puyuh presto dilaksanakan. Hal ini bertujuan untuk mengetahui: 1) ketertarikan peserta terhadap alternatif pengolahan burung puyuh; dan 2) tingkat pemahaman peserta tentang pengolahan burung puyuh presto sebelum dan sesudah kegiatan penyuluhan dan pelatihan. Hasil evaluasi kegiatan ini sebagai berikut:
a. Ketertarikan peserta dengan topik kegiatan pengabdian Hasil kuesioner tentang ketertarikan peserta dengan topik pengabdian ini dapat dilihat pada Gambar  5.  Kegiatan  pengabdian  dapat  dikatakan  berhasil  karena  37  orang  peserta  (92%) tertarik dengan kegiatan ini, 2 orang peserta (5%) beranggapan topik ini biasa, dan 1 orang
https://jamsi.jurnal-id.com
peserta  (1%)  tidak  tertarik.  Data  informasi  yang  diberikan  oleh  peserta  ini  menunjukkan bahwa kegiatan pengabdian ini telah terlaksana dengan baik sesuai yang direncanakan.
Gambar 5. Ketertarikan peserta terhadap topik pengabdian

## b. Peningkatan pengetahuan peserta
Tingginya  ketertarikan  peserta  pada  topik  ini  karena  selama  ini  peserta  hanya  mengolah burung  puyuh secara  digoreng, dan  direndang.  Peserta juga menyampaikan  bahwa  daging burung puyuh ini akan alot jika tidak langsung habis dikonsumsi setelah dimasak. Beberapa orang peserta mengaku tertarik dengan topik ini karena belum pernah makan daging burung puyuh.  Peningkatan  pengetahuan  peserta  tentang  pengolahan  burung  puyuh  presto  dapat dilihat pada Gambar 6.

## Gambar 6. Pengetahuan peserta tentang pengolahan burung puyuh presto
Berdasarkan  Gambar  6  dapat  dilihat  bahwa  telah  terjadinya  peningkatan  pengetahuan peserta tentang pengolahan burung puyuh secara dipresto. Sebelum kegiatan penyuluhan dan pelatihan dilaksanakan, dari 40 orang peserta terdapat 30 orang yang tidak mengetahui cara pengolahan burung puyuh presto (75% peserta). Setelah kegiatan dilaksanakan, 30 peserta tersebut dapat memahami cara pengolahan burung puyuh presto (100% peserta). Hasil ini menjadi indikator bahwa kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta dan tujuan pengabdian kepada masyarakat telah tercapai.

## 4. KESIMPULAN
Kesimpulan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Batu  Belah  Kecamatan  Kampar Kabupaten Kampar Provinsi Riau adalah penyuluhan dan pelatihan pengolahan burung puyuh presto dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat. Penyuluhan dan pelatihan menggunakan metode  ceramah,  diskusi  dan  tanya-jawab.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  berhasil dilaksanakan berdasarkan indikator ketertarikan pada topik pengabdian sebesar 92% dan dapat meningkatkan pengetahuan seluruh peserta yang belum mengetahui (75%) tentang pengolahan burung puyuh presto.
https://jamsi.jurnal-id.com

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Fakultas Teknik Universitas Riau yang telah mendanai kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini melalui DIPA Fakultas Teknik Universitas Riau Tahun Anggaran 2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian. (2022). Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2022 . Jakarta.
https://mesinraya.co.id/cara-kerja-panci-presto.html diakses tanggal 5 Juli 2023.
Krishna, D., Reddy, E.V., & Kochewad, S.A. (2015). Evaluation of Performance of Different Japanese Quail  ( Coturnix  Coturnix  Japonica )  Varieties. Agro  Economist .  3(2):  59-61. http://dx.doi.org/10.5958/2394-8159.2016.00012.8
Marsudi., & Saparinto, C. (2012). Puyuh . Penebar Swadaya. Jakarta.
Nasaka, J., Nizeyi, J.B., Okello, S., & Katongole, C.B. (2018). Nutritional Quality of Quail Feeds Used in Urban and Peri-Urban Areas of Uganda: Chemical and Energy Composition. Poultry Science Journal. 6(1): 63-70. https://doi.org/10.22069/psj.2018.14150.1294
Radhitya, A. (2015). Pengaruh Pemberian Tingkat Protein Ransum pada Fase Grower terhadap Pertumbuhan Puyuh ( Cotunix cotunix japonica ). Students eJournal . 4(2): 1-11.
Ratriyanto, A. (2018). Pola Produksi Telur Puyuh yang Diberi Ransum Disuplementasi Betain dan Metionin.
Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture . 33(1): 1-7. https://doi.org/10.20961/carakatani.v33i1.19354
Rizki,  A.N.  (2021).  Analisis  Usaha  Ternak  dan  Pemasaran  Burung  Puyuh  (Studi  Kasus  pada Perusahaan  Puyuh  Asther)  di  Desa  Jati  Mulya  Kecamatan  Kerinci  Kanan  Kabupaten  Siak Provinsi Riau. Skripsi . Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Islam Riau. Pekanbaru.
Sang,  A.S.  (2012).  Pengembangan  Produk  Burung  Puyuh  dalam  Pembuatan  Aneka  Lauk  Pauk. Proyek Akhir . Universitas Negeri Yogyakarta.
Widjadtuti, T.,  &  Sujana, E.  (2022).  Peningkatan  Gizi  Masyarakat  dengan  Memanfaatkan  Pasca Panen  Ternak  Puyuh  pada  Kelompok  Tani  di  Desa  Loa,  Kecamatan  Paseh,  Kabupaten Bandung .  Dharmakarya:  Jurnal  Aplikasi  Ipteks  untuk  Masyarakat .  11(2):  114-119. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v11i2.32434
Wuryadi, S. (2011). Buku Pintar Beternak dan Berbisnis Puyuh . Agromedia Pustaka. Jakarta.