## ANALISIS ANTIOKSIDAN, TOTAL FENOL DAN FISIKOKIMIA KOPI BRAND LOKAL ASAL BOGOR

## Analysis of Antioxidant, Total Phenol and Physicochemical of Local Coffee Brands from Bogor
Ria Atikah 1 , Muhammad Fakih Kurniawan 1 , Nursyawal Nacing 1
1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknik dan Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda, Bogor, Jl, Tol Ciawi No. 1, Kode Pos 35 Ciawi, Bogor 16720
korespodensi penulis: fakih.kurniawan@unida.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 29 Januari 2023; Diterima 29 Januari 2023; Diterbitkan 23 April 2023 DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.31-38

## Abstract
In Indonesia, local coffee brands very diverse and have different flavors and reliable in terms of aroma and taste based on raw materials from each region. This study aims to analyze antioxidant activity (IC 50 ), total phenol and physicochemical local brand coffee from  Bogor,  Indonesia  namely  Cap  Liong  Bulan,  Cap  Oplet,  Cap  Teko  and  Cap Kacamata.  the  design  used  was  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  1  factor.  In the chemical test antioxidant activity of local Bogor brand coffee, the IC 50 about 50,00 ppm  and  the  total  phenol  test  obtained  values  with  a  range  of  0,70-2,25  mgGAE/g. Based on the pearson correlation test, the calculated r valeu of the relationship between total phenol and IC 50 value was 0,880 > r table, so there is a correlation between total phenol  and  IC 50 .  The  result  of  pysicochemical  test  showed  that  the  water  content  is around 1,5-3,1%, ash content range from 2,3-4,8%, ph value ranges from 5,4-5,8, bulk density range from 0,4-0,5g/mL, total disolved solid range from 2,4-3,1  Brix and coffee extract  range  from  23,7-28,0%.  The  result  of  the  physical  test  carried  out  are  in accordance with the maximum limit set by SNI.
Keywords : coffee sachet, antioxidant, local coffee, local brand

## PENDAHULUAN
Kopi  adalah  komoditi  perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi diantara  hasil  perkebunan  yang  lainnya, kopi  memiliki  peran  yang  penting  dalam sumber  penghasilan  negara  dan  juga menjadi  sumber  pencaharian  bagi  petani kopi  di  Indonesia.  Perdagangan  kopi  di dunia  menjadi  sangat  penting  karena jaringannya yang melibatkan perdagangan  antar  negara-negara  maju hingga  negara-negara  yang  berkembang (Fahmi et  al., 2013). Merek kopi lokal di
Nusantara  sangat  beragam  dan  memiliki cita  rasa  yang  berbeda  dan  khas  sesuai dengan bahan baku biji kopi yang tersedia pada masing-masing daerah yang diandalkan baik dari segi aroma dan rasa. Bogor sendiri memiliki 4 kopi legendaris diantaranya yaitu Kopi Cap Oplet dengan bahan  dasar  biji  kopi  robusta,  Kopi  Cap Teko  dengan  bahan  dasar  biji  kopi blend arabika dan robusta,  Kopi  Cap Kacamata dengan bahan dasar biji  kopi robusta dan Kopi  Cap  Liong  Bulan  dengan  bahan dasar biji kopi robusta (Widyanti, 2022).
Beberapa  penelitian  menyebutkan bahwa  sumber  antioksidan  alami  salah satunya  yaitu  tanaman  kopi,  karena  kopi memiliki kandungan polifenol yang tinggi yang  memiliki  peran  penting  dalam antioksidan  yang  terkandung  pada  kopi (Hilma  et  al.,  2020).  Senyawa  fenolik memiliki  korelasi  yang  tinggi  terhadap aktivitas  antioksidan  (Kurniawan  et  al., 2017). Diperkirakan konsumsi antioksidan harian berkisar 1-2 g perhari, terutama bersumber dari minuman seperti kopi.  Sumber  antioksidan  pada  minuman jauh  lebih  besar  yaitu  79%  dibandingkan dengan sumber antioksidan dari makanan yaitu 21% (Bjarnadottir, 2022).
Penelitian  mengenai  antioksidan yang  terkandung  dalam  kopi  komersial beberapa sudah dilakukan seperti (Marcucci  et  al.,  2017)  yang  melakukan penelitian  terhadap  33  kopi  komersial Brazil dan didapatkan hasil nilai kapasitas reduksi 9.9 sampai 15.4 g asam  galat per 100  g  dengan  metode  ABTS.  Selain  itu,
(Aryanti et al., 2021) melakukan penelitian  terhadap  12  sampel  serbuk kopi  hitam  komersial  di  kota  Samarinda dan didapatkan hasil aktivitas antioksidan pada  kopi  berkisar  87.45%  sampai 95.24% dengan metode DPPH. Penelitian  ini  memiliki  tujuan  umum yaitu  untuk  mengetahui  potensi  kopi brand  lokal  asal  Bogor.  Tujuan  khusus yaitu  menganalisis  Antioksidan  (IC 50 ) menggunakan metode DPPH, Total Fenol menggunakan  metode  Folin  Ciocalteau dan  fisikokimia  meliputi  kadar  air,  kadar abu, densitas kamba, total padatan terlarut (  brix), uji pH dan sari kopi.

## METODE

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  meliputi serbuk  kopi  merk  Cap  Oplet  (Pabrik  di Kedung  Halang,  Bogor),  Cap  Liong Bulan  (Pabrik  di  Nanggewer  Kec. Cibinong, Bogor), Cap Kacamata (Pabrik
di Empang, Bogor) dan Cap Teko (Pabrik di Jl. Pedati, Bogor), pereaksi 2,2 difenil- 1-pikrilhidrazil  (DPPH),  asam  galat, Na 2 CO 3 5%,  reagen  Folin  Ciocalteau, etanol  95%,  aquadest,  dan  kertas  saring (Whatman) no.1.
Alat  yang  digunakan  meliputi corong,  pipet  mikron  1  mL,  pipet  tetes, pipet mohr, batang pengaduk, gelas ukur, gelas  kimia,  labu  ukur,  erlenmeyer, cawan porselen, hotplate, shaker, penangas  air,  tanur,  oven,  desikator, gegep, timbangan analitik, spektrofotometer  UV-VIS,  refraktometer, ayakan 80 mesh, pH meter.

## Prosedur
Serbuk kopi yang didapatkan kemudian dilakukan uji kadar air (AOAC, 2005),  kadar  abu  (AOAC,  2005),  dan densitas  kamba (NAKILCIOĞLU-TAŞ  & ÖTLEŞ,  2019) .  Untuk  uji  seduhan  kopi, pertama  dilakukan  proses  ekstraksi. Sebelumnya  bubuk  kopi  diayak  dengan ukuran 80 mesh, kemudian ditimbang 0,1 g  dan  dieduh  dengan  100  mL  air mendidih (100  C). Seduhan diaduk menggunakan  shaker  selama  5  menit, kemudian  disaring  menggunakan  kertas saring Whatman no.1 sehingga didapatkan filtrat kopi yang diuji antioksidan,  total  fenol,  total  padatan terlarut, dan uji sari kopi.
Uji Antioksidan DPPH (Vignoli et al., 2011)
DPPH  ditimbang  sebanyak  5  mg kemudian dilarutkan dengan etanol sampai  100  mL,  kocok  hingga  homogen dan  disimpan  dalam  botol  yang  gelap. Untuk  kontrol  positif dibuat  dengan sebanyak  2,5  etanol  mL  dipipet  dan ditambahkan  0,5  mL  Reagen  DPPH. Etanol  4  mL  digunakan  sebagai  larutan blanko.
Larutan  sampel  berbagai  merk dipipet  sebanyak  1  mL;  2  mL;  3  mL;  4 mL;  5  mL;  6  mL,  kemudian  masing  –
masing diencerkan 10 mL dengan etanol. Sebanyak 1 mL sampel dipipet, ditambah etanol 2,5 mL dan reagen DPPH 0,5 mL. Campuran  didiamkan  selama  30  menit, setelah  itu  ukur  absorbansi  sampel  pada panjang  gelombang  maksimum  dengan menggunakan  spektrofotometer  UV-VIS yang  memberikan  komplek  biru  dengan panjang  gelombang  517  nm.  Hasil absorbansi kemudian dihitung nilai IC 50 .
Analisis  Total  Fenol (Kurniawan  et  al., 2017)
Sebanyak  2,5  mL  masing-masing ekstrak  diencerkan  dengan  10  mL aquadest.  Larutan  ekstrak  dipipet  0,2 mL ditambahkan  2,5  mL  etanol  95%  lalu ditambahkan 5 mL aquadest. Ditambahkan  0,5  mL  reagen  folin-
ciocalteu  kemudian  tambahkan  3  mL Na 2 CO 3 5  %  ke  dalam  campuran, diamkan  selama  1  jam  pada  suhu  kamar. Setelah  itu  ukur  absorbansi  sampel  pada panjang  gelombang  maksimum  dengan menggunakan  spektrofotometer  UV-VIS yang  memberikan  komplek  biru  dengan panjang  gelombang  725  nm.  Sampel blanko  dibuat  dari  etanol  95%.  Kurva standar asam galat  dibuat  dengan konsentrasi  100  ppm  (2  mg/10  mL). Sebanyak  1;  2;  3;  4  mL  standar.  Larutan standar  dimasukkan  ke  dalam  tabung reaksi kemudian ditambahkan etanol 95%
sebanyak  2.5  mL.  Asam  galat  digunakan untuk  penetapan  konsentrasi,  sehingga konsentrasi senyawa fenol yang dihasilkan  memiliki  satuan  g  GAE/100  g (g gallic acid ekuivalen/100 g). Seduhan  kopi  juga  diuji  total
padatan  terlarut  (Hidayanto  et  al,  2012), pH  (Edowai  &  Tahoba,  2018),  dan  sari kopi (BSN, 2004).

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor yaitu  brand  kopi  lokal  dengan  4  taraf perlakuan  yaitu  Kopi  Cap  Oplet,  Kopi
Cap  Liong  Bulan,  Kopi  Cap  Kacamata, Kopi  Cap  Teko.  Masing-masing  ulangan diulang dua kali. Model matematika yang digunakan pada penelitian ini yaitu :
Y ij =  + Ti + ε ij
Keterangan: Y ij = Nilai pengamatan dari faktor brand kopi lolak perlakuan ke-i dan ulangan ke- j  = Rataan umum Ti = Pengaruh brand kopi lokal pada taraf ke-i ε ij = Pengaruh acak penyebaran normal i = Banyaknya taraf perlakuan faktor A (1,2,3,4) j = Banyaknya ulangan (1.2)

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  akan  diolah menggunakan program Statistica Product and Service Solution (SPSS) 24. Uji yang digunakan  yaitu  uji  ragam  ANOVA (analysis  of  varian)  untuk  mengetahui perlakuan yang digunakan dalam penelitian  ini  berpengaruh  nyata  atau tidak.  Jika  nilai  p<0,05  maka  perlakuan perbedaan  brand  kopi  lokal  berpengaruh nyata  dan  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Duncan  dengan  selang  kepercayaan  95% (taraf α=0,05)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Uji Bubuk Kopi
Analisis  bubuk  kopi  dilakukan menggunakan  tiga  uji  yaitu  kadar  air, kadar abu, dan densitas kamba.
Tabel 1. Hasil uji bubuk kopi
Brand Kopi Kadar air (%) Kadar abu (%) Densitas kamba (g/mL) Liong Bulan 1,50±0,04 a 4,13±0,17 b 0,43±0,00 c Oplet 3,01±0,53 b 4,78±0,11 b 0,46±0,00 d Teko 3,08±0,32 b 4,30±0,37 b 0,41±0,00 b
Kacamata 2,61±0,22 b 2,29±0,37 a 0,37±0,00 a
Ket:  Huruf  yang  berbeda  dalam  satu  kolom menunjukan berbeda nyata (α=0,05)
Tabel  1  menunjukkan  hasil  uji kadar air keempat kopi bubuk brand lokal asal  Bogor  telah  memenuhi  persyaratan mutu  sesuai  batas  standar  SNI  01-3542- 2004  (BSN,  2004)  yang  menyatakan bahwa  kadar  air  kopi  bubuk  maksimal 7%. Hasil wawancara produsen didapatkan  informasi  bahwa  kopi  Liong Bulan,  Oplet  dan  Kacamata  dibuat  dari biji  kopi  jenis  robusta,  sedangkan Menurut  (Aditya,  2016)  mengatakan bahwa  kadar  air  kopi  bubuk  robusta berkisar  antara  0,35-0,40%  dan  hasil penelitian ini didapatkan lebih tinggi. Cap Teko  didapat  nilai  sebesar  3,078%.  Jika dibandingkan  dengan  penelitian  yang telah  dilakukan  (Puspitasari,  2020)  nilai kadar  air  kopi  blend  arabika  dan  robusta sebesar  3,63%  b/b,  sehingga  dapat dikatakan  kopi  Cap  Teko  memiliki  kadar air  yang  lebih  rendah.  Kopi  bubuk  yang memiliki  nilai  kadar  air  yang  rendah dapat  meningkatkan  ketahan  terhadap kerusakan  (Pastiniasih,  2012).  Semakin rendah  kadar  air,  maka  daya  tahan  kopi semakin  meningkat  karena  berkurangnya mikroorganisme  yang  dapat  tumbuh didalamnya (Tarigan et al., 2021).
Kadar  abu  sampel  kopi  brand  lokal Bogor tersebut telah memenuhi persyaratan  mutu  sesuai  dengan  batas standar  SNI  01-3542-2004  (BSN,  2004) yang  menyatakan  bahwa  kadar  abu maksimal  pada  kopi  bubuk  yaitu  5%.
Kadar  abu  kopi  Kacamata  paling  rendah jika dibandingkan kopi lainnya (Tabel 1). Perbedaan ini dapat dikarenakan perbedaan jenis kopi yang digunakan.
Hasil  lain  didapat  pada  analisis ragam  menunjukan  bahwa  merek  kopi berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap densitas  kamba  kopi  brand  lokal  asal Bogor nilai densitas kamba tertinggi yaitu perlakuan  Cap  Oplet  sebesar  0,458  g/mL dan  yang  terendah  yaitu  kopi  Cap
Kacamata sebesar 0,373 g/mL. (Wiranata, 2016) memperoleh densitas kamba kopi
robusta berkisar 0,26-0,64 g/mL, sehingga densitas kamba kopi brand lokal Bogor  berada  pada  range  yang  sama. Pada  perlakuan  Cap  Kacamata  memiliki densitas  kamba  yang  lebih  kecil  karena memiliki  warna  yang  lebih  hitam  pekat. Hal ini sesuai dengan pernyataan (Wiranata,  2016)  densitas  kamba  sangat dipengaruhi  oleh  suhu  penyangraian, semakin  lama  waktu  penyangraian  maka semakin  kecil  densitas  kamba.  Kopi blended berdasarkan penelitian (Puspitasari,  2020)  didapat  nilai  densitas kamba  sebesar  0,54  g/mL,  maka  Cap Teko  memiliki  nilai  yang  lebih  rendah yaitu  0,412  g/mL.  Densitas  kamba  dapat digunakan untuk menunjukan keringkasan  pada  suatu  bahan  dalam menempati  suatu  ruang.  Semakin  tinggi nilai densitas kamba, maka semakin padat pula produk tersebut (Corrêa et al., 2016).

## Hasil Uji Seduhan Kopi
Kopi  diseduh  menggunakan  air mendidih,  kemudian  disaring  dan  hasil saringan  dilakukan  uji  pH,  derajat  brix, dari  kopi,  antioksidan,  dan  total  fenol. Hasil  yang  didapat  menunjukan  bahwa merek  kopi  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  nilai  pH  (P  >  0,05).  Rata-rata nilai  pH  kopi  brand  lokal  Bogor  yaitu berkisar  5,4-5,8  dapat  dilihat  pada  Tabel 2. Penelitian (Aditya, 2016) menganalisis pH  seduhan  kopi  robusta  yaitu  berkisar 5,61-5,69.

## Tabel 2. Hasil uji seduhan kopi
Brand Kopi pH ⁰Brix Sari Kopi (%) Liong Bulan 5,56±0,25 a 2,35±0,35 a 24,63±0,18 ab Oplet 5,50±0,09 a 2,35±0,21 a 23,71±1,65 a Teko 5,39±0,01 a 2,35±0,49 a 28,03±0,91 b Kacamata  5,77±0,01 a 3,10±0,14 b 27,60±3,00 ab
Ket:  Huruf  yang  berbeda  dalam  satu  kolom menunjukan berbeda nyata (α=0,05)
Hasil  yang  didapat  menunjukan bahwa  merek  kopi  berpengaruh  nyata  (P <  0,05).  Rata-rata  tertinggi  yaitu  Cap Kacamata  sebesar  3,1  Brix  dan  yang terendah  perlakuan  Cap  Oplet  sebesar 2,4  Brix  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. (Nguyen et al., 2019) dalam penelitiannya menyatakan  bahwa  total  padatan  terlarut kopi  robusta  pada  suhu  ruang  sebesar 2,53  Brix,  maka  kopi  Cap  Liong  Bulan, dan Cap Oplet memiliki nilai derajat brix yang  lebih  rendah  sedangkan  kopi  Cap Kacamata lebih tinggi.
Hasil  yang  didapat  menunjukan merek  kopi  berbeda  nyata  (P  <  0,05). Rata-rata  tertinggi  yaitu  Cap  Teko sebesar 28,035% dan yang terendah yaitu Cap  Oplet  sebesar  23,701%  dapat  dilihat pada Tabel 2. Menurut (Suwarmini et al., 2017) pada kopi robusta, sari kopi yang di dapat  berkisar  26,40%,  Maka  nilai  sari kopi perlakuan kopi Cap Liong Bulan dan Cap  Oplet  lebih  rendah,  sedangkan  Cap Kacamata  lebih  tinggi.  Untuk  kopi  blend didapat  nilai  sari  kopi  berkisar  25,33- 25,67%.  Maka  nilai  sari  perlakuan  Cap Teko  lebih  tinggi,  sehingga  dapat dikatakan  dalam  kopi  Cap  Teko  terdapat lebih banyak rasio kopi robusta dibandingkan  dengan  rasio  kopi  arabika. Hal ini sesuai dengan pernyataan (Suwarmini et al., 2017) yang menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  kadar kopi arabika maka semakin menurun nilai sari  kopinya,  karena  kadar  sari  kopi arabika lebih rendah dibandingkan dengan  kadar  sari  kopi  robusta.  Hasil penelitian yang telah didapat menunjukan bahwa  nilai  sari  kopi  sampel  kopi  brand lokal  Bogor  memenuhi  persyaratan  mutu sesuai dengan batas standar SNI 01-3542- 2004  (BSN,  2004)  yang  menyatakan bahwa nilai sari kopi maksimal pada kopi bubuk yaitu 20-30%.
Tabel 2. Hasil uji seduhan kopi
Brand Kopi IC 50 (ppm) Total fenol (mgGAE/g) Liong Bulan 50,00±0,00 a 1,06±0,53 a Oplet 50,00±0,00 a 1,20±1,22 a Teko 50,00±0,00 a 2,25±0,22 a Kacamata 50,00±0,00 a 0,70±0,29 a
Ket:  Huruf  yang  berbeda  dalam  satu  kolom menunjukan berbeda nyata (α=0,05)
Hasil uji lanjut Duncan menunjukan bahwa  masing-masing  perlakuan  merek kopi  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap aktivitas antioksidan. Menurut (Hudáková et  al.,  2016)  menyatakan  bahwa  kadar antioksidan  kopi  bubuk  robusta  berkisar 78,46  ppm  yang  menandakan  bahwa antioksidan  kopi  robusta  berada  pada level  kuat.  Hal  ini  menunjukan  bahwa kadar antioksidan kopi  Cap Liong Bulan, Cap  Oplet  dan  Cap  Kacamata  rendah dibandingkan dengan penelitian sebelumnya.  (Ulfat  et  al.,  2017)  dalam penelitiannya  menyatakan  bahwa  kadar antioksidan  kopi  blend  arabika  dan robusta sebesar 46 ppm yang menandakan  bahwa  antioksidan  kopi blend  berada  pada  level  sangat  kuat.  Biji kopi yang digunakan pada kopi Cap Teko merupakan  biji  kopi  blend  arabika  dan robusta,  hal  ini  menunjukan  bahwa  nilai antioksidan  pada  kopi  Cap  Teko  lebih rendah  dibandingkan  dengan  penelitian sebelumnya.
Hasil antioksidan yang sama didapatkan  karena  jenis  kopi  yang digunakan sama dan perlakuan yang sama pada  saat  penelitian.  Faktor  lain  seperti tingkat  kematangan,  tempat  tumbuh tanaman  dan  lingkungan  penyimpanan juga  mempengaruhi  antioksidan  yang terkandung  didalam  sampel  kopi  (Acidri et al., 2020).
Berdasarkan  hasil  yang  didapat pada  analisis  ragam,  merk  kopi  tidak berbeda  nyata  (P  >  0,05)  terhadap  total fenol yang dapat dilihat pada Tabel 1. Hal tersebut  dapat  disebabkan  karena  sampel kopi  yang  digunakan  berasal  dari  jenis biji  yang  sama  yaitu  robusta.  (Hudáková et  al.,  2016)  menyatakan  bahwa  total fenol  pada  kopi  bubuk  robusta  berkisar 0,52 mgGAE/g, sehingga dapat dikatakan bahwa  nilai  total  fenol  kopi  Cap  Liong Bulan,  Cap  Oplet  dan  Cap  Kacamata lebih tinggi dibandingkan dengan penelitian sebelumnya.  Menurut (Ulfat  et al.,  2017)  hasil  total  fenol  kopi  blend arabika  dan  robusta  sebesar  0,  75 mgGAE/g, sehingga dapat dikatakan pada pada  kopi  Cap  Teko  lebih  tinggi  yaitu 2,25  mgGAE/g  dibandingkan  dengan penelitian sebelumnya.
Hasil  analisis  korelasi  bivariate menunjukan  bahwa  berdasarakan  nilai  r hitung atau ( person correlation ) diketahui nilai  r  hitung  untuk  hubungan  total  fenol dengan nilai IC 50 adalah sebesar 0,880 > r tabel,  maka  terdapat  hubungan  atau korelasi  antara  total  fenol  dengan  nilai IC 50, r  tabel  diperoleh  dengan  melihat  N dengan  signifikan  5%  dan  didapatkan sebesar  0,707.  Dalam  analisis  yang didapat, nilai r hitung adalah positif maka hubungan antara keduanya bersifat positif. Berdasarkan penelitian
(Kurniawan  et  al.,  2017)  gugus  hidroksil yang didapat dari senyawa fenol penyumbang antioksidan tertinggi,
sehingga dapat dikatakan memiliki koefisien positif dengan aktivitas antioksidan.  Hasil  ( person  correlation) yang didapat menunjukan bahwa korelasi kuat, menurut (Schober et al., 2018) nilai ( person correlation)  yang  mendekati angka  1  atau  -1  memiliki  korelasi  yang kuat,  sedangkan  jika  angka  ( person correlation) mendekati  0  maka  korelasi lemah.
KESIMPULAN
Jenis  kopi  brand  lokal  Bogor  (kopi Cap  Liong  Bulan,  Cap  Oplet,  Cap  Teko, dan  Cap  Kacamata)  berpengaruh  nyata terhadap  nilai  kadar  air,  kadar  abu, densitas  kamba  dan  total  padatan  terlarut (  Brix),  namun  tidak  berpengaruh  nyata pada  nilai  derajat  keasamannya  (pH). Secara  keseluruhan  kopi  Cap  Oplet memiliki  kadar  abu  dan  densitas  kamba yang  tinggi  namun  (  Brix)  dan  nilai  sari kopi  yang  rendah,  kopi  Cap  Teko memiliki  nilai  kadar  air  dan  sari  kopi yang tinggi, kopi Cap Kacamata memiliki nilai (  Brix) yang tinggi namun kadar abu dan  densitas  kamba  yang  rendah,  dan kopi Cap Liong Bulan memiliki kadar air yang rendah. Pada uji total fenol, didapat nilai  berkisar  0,7-2,25  mgGAE/g.  Nilai IC 50 yang didapat berada pada angka yang sama  yaitu  50,00  ppm  untuk  semua  jenis brand  lokal  Bogor.  Oleh  karena  itu, semua  jenis  brand  kopi  lokal  memiliki tingkat aktivitas antioksidan yang tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Acidri,  R.,  Sawai,  Y.,  Sugimoto,  Y., Handa, T., Sasagawa, D., Masunaga, T.,  Yamamoto,  S.,  &  Nishihara,  E. (2020).  Phytochemical  Profile  and Antioxidant  Capacity  of  Coffee Plant  Organs  Compared  to  Green and Roasted Coffee Beans. Antioxidants , 9 (2), 93.
https://doi.org/10.3390/antiox90200
93
Aditya,  I.,  W.  (2016).  Kajian  kandungan kafein  kopi  bubuk,  nilai  pH,  dan karakteristik aroma dan rasa seduhan kopi  jantan  (Pea  berry  coffee)  dan betina  (Flat  beans  coffe)  jenis arabika  dan  robusta. Itepa:  Jurnal Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan , 5 (1), 1–12.
AOAC.  (2005). Official  Methods  of Analysis of AOAC International 18th edition . AOAC International.
Aryanti,  A.,  Febrina,  L.,  Annisa,  N.,  &
Rusli, R. (2021). Aktivitas Antioksidan Produk Kopi dan Teh di
Kota  Samarinda. Jurnal  Sains  Dan Kesehatan , 3 (3), 488–491. https://doi.org/10.25026/jsk.v3i3.510 Bjarnadottir, A. (2022, March 11). Coffee and  Antioxidant:  Everything  You Need To Know . Https://Www.Healthline.Com/Nutrit ion/Coffee-Worlds-Biggest-Source- of-Antioxidant.
BSN. (2004). SNI 01-3542-2004. Tentang Kopi  Bubuk .  Badan  Standardisasi Nasional.
Corrêa,  P.  C.,  Oliveira,  G.  H.  H.  de, Vasconcelos,  W.  L.,  Vargas-Elías, G. A., Santos, F. L., & Nunes, E. H.
M.  (2016).  Preservation  of  roasted and  ground  coffee  during  storage.
Part 2: Bulk density and intergranular porosity. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental , 20 (7), 666–671.
https://doi.org/10.1590/1807- 1929/agriambi.v20n7p666-671
Edowai, D., N., & Tahoba, A. , E. (2018). Proses  produksi  dan  uji mutu  bubuk kopi  arabika  (Coffea  arabica  L)  asal kabupaten  Dogiyai  Papua. Jurnal Agrivet , 1 (1), 1–18.
Fahmi,  M.,  Baihaqi,  A.,  &  Kadir,  I.  ,  A. (2013).  Analisis  strategi  pemasaran kopi  arabika  ‘bergendaal  koffie’  di kabupaten  bener  meriah. Jurnal Agrisep , 14 (1), 28–36.
Hidayanto,  E.,  Rofiq,  A.,  &  Sugito,  H. (2012). Aplikasi Portable Brix Meter untuk  Pengukuran  Indeks  Bias. BERKALA FISIKA , 13 (4), 113–118.
Hilma, Agustini, N., R., & Erjon. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan dan Penetapan  Total  Fenol  Ekstrak  Biji Kopi  Robusta  (Coffea  robusta  L.  )  .
Jurnal  Ilmiah  Bakti  Farmasi , 5 (1),
11–18.
Hudáková,  J.,  Marcinčáková,  D.,  & Legáth, J. (2016). Study of Antioxidant  Effects  of  Selected Types  of  Coffee. Folia  Veterinaria ,
60 (3),
34–38. https://doi.org/10.1515/fv-2016- 0026 Kurniawan,  M.  F.,  Andarwulan,  N.,
Wulandari,  N.,  &  Rafi,  M.  (2017).
Metabolomic approach
for understanding  phenolic  compounds and  melanoidin  roles  on  antioxidant activity  of  Indonesia  robusta  and arabica coffee extracts. Food Science  and  Biotechnology , 26 (6), 1475–1480.
https://doi.org/10.1007/s10068-017- 0228-6
Marcucci,  C.,  Dias,  R.,  Almeida,  M.,  & Benassi,  M.  (2017).  Antioxidant Activity  of  Commercial  Soluble Coffees. Beverages , 3 (4), 27. https://doi.org/10.3390/beverages30
20027
NAKILCIOĞLU-TAŞ,  E.,  &  ÖTLEŞ,  S. (2019).  Physical  characterization  of Arabica ground coffee with different roasting degrees. Anais Da Academia  Brasileira  de  Ciências , 91 (2).  https://doi.org/10.1590/0001- 3765201920180191
Nguyen, D., Q., Huynh, H. , N. , D., Tran, P. , H., & Le, P. , H. (2019). Optimal conditions  of  enzymatic  treatment for  improvement  of  total  soluble solids  extraction  and  antioxidant capacity  of  coffee  bean. Journal  of Modern Engineering Research
(IJMER) , 9 (1), 17–21.
Pastiniasih,  L.  (2012). Pengolahan  Kopi Instan Berbahan  Baku  Kopi  Lokal  Bulele ng,
Bali  (Campuran  Robusta  Dan  Ara
bika). [Skripsi].  Fakultas  Teknologi Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor
Puspitasari,  A.,  D.  (2020) .  Pengaruh komposisi  jenis  kopi  dan  lama penyangraian terhadap karakteristik kopi bubuk berdasarkan Standarisasi  Nasional  Indonesia . [Skripsi], Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Palembang.
Schober, P., Boer, C., & Schwarte,  L. A. (2018).  Correlation Coefficients. Anesthesia  &  Analgesia , 126 (5),
1763–1768. https://doi.org/10.1213/ANE.000000
0000002864
Suwarmini,  N.,  Mulyasari,  S.,  &  Triani, A.  ,  L.  (2017).  Pengaruh  blending kopi  robusta  dan  arabika  terhadap kualitas seduhan kopi. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri , 5 (3), 85–92.
Tarigan, E. B., Wardiana, E., & Supriadi,
H.  (2021).  Pengujian  Umur  Simpan Kopi  Arabika  Bubuk  Pada  Jenis Kemasan  dan  Suhu  Simpan  Yang Berbeda. Jurnal  Tanaman  Industri Dan Penyegar , 8 (1), 37. https://doi.org/10.21082/jtidp.v8n1.2 021.p37-48
Ulfat,  M.,  Omar,  &  Amsha,  R.,  K.  (35
C.E.).  The  effect  of  roasting  and blending on the antioxidant activities of coffea arabica and coffea robusta. Journal  of  World  Applied  Science ,
35 (4), 523–528.
Vignoli, J. A., Bassoli, D. G., & Benassi,
M.  T.  (2011).  Antioxidant  activity, polyphenols,
caffeine and melanoidins  in  soluble  coffee:  The influence  of  processing  conditions and  raw  material. Food  Chemistry ,
124 (3),
863–868. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2 010.07.008 Widyanti, A. (2022). Kopi Lokal Legendaris Kepunyaan Bogor .
Retrivied  January  1,  2022,  from  : https://pingpoint.co.id/berita/4-kopi- lokal-legendaris-kepunyaan-bogor/
Wiranata,  R.  (2016). Pengaruh  tingkat penyangraian terhadap karakteristik fisik  dan  kimia  kopi  robusta  (Coffea canephora.  L .  Institut  Pertanian Bogor.