Pemberdayaan  Masyarakat  Pesisir  Kelurahan  Tobimeita  dalam  Pengolahan Kolang-Kaling menjadi Dodol sebagai Produk Pangan Berserat Tinggi
Empowering  the  Tobimeita  Village  Community  in  Processing  Kolang-Kaling into Dodol as a High-Fiber Food Product
Ainurafiq  Ainurafiq 1 ,  Samsudi  Samsudi 2 ,  Restu  Nur  Hasanah  Haris 3 ,  Rezky  Dwi  Fitriani 3 ,  Wa  Ode Masrida 3 , Indah Handriani 1 , Murlan Murlan 2 , Nur Fitriana Muhammad Ali 3 , Irwan Irwan* 3 1 Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna, Kendari
2 Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna, Kendari
3 Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna, Kendari
Vol. 4 No. 2, Desember 2023
DOI : 10.35311/jmpm.v4i2.315
Informasi artikel: Submitted: 30 Oktober 2023 Accepted: 23 November 2023
*Penulis Korespondensi : Irwan Irwan Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna Kendari E-mail : nazrilirwan16@gmail.com No. Hp : +6282345154139
Cara Sitasi: Ainurafiq, A., Samsudi, S., Haris, R. N. H., Fitriani, R. D., Masrida, W. O., Handriani, I., Murlan, M., Ali, N. F. M., & Irwan, I. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Pesisir Kelurahan Tobimeita dalam Pengolahan Kolang-Kaling menjadi Dodol sebagai Produk Pangan Berserat Tinggi . Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(2), 521-525. https://doi.org/10.35311/jmpm .v4i2.315

## ABSTRAK
Potensi Kelurahan Tobimeita, Kecamatan Nambo dalam aspek pertanian khususnya tanaman  aren  menjadi  produk  unggulan  daerah  tersendiri.  Hingga  saat  ini, masyarakat lokal hanya memanfaatkan tanaman aren dengan mengambil air niranya saja.  Sedangkan  bagian  lainnya  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  khususnya  biji atau buahnya. Oleh karena itu, pemberdayaan masyarakat melalui pembuatan dodol berbahan dasar kolang-kaling, akan meningkatkan nilai jual tanaman aren. Tujuan dari kegiatan  PKM  ini  adalah  mengenalkan  kepada  masyarakat  Tobimeita  tentang teknologi pembuatan dodol berbahan dasar kolang-kaling dan  meningkatkan soft skill masyarakat  Tobimeita  dalam  pengolahan  buah  aren  menjadi  produk  yang  bernilai ekonomi tinggi. Tahapan kegiatan yang dilakukan adalah: sosialisasi dan peningkatan soft skill mitra melalui Focus Group Discussion (FGD), praktek terpadu, produksi dodol berbahan dasar kolang-kaling, dan  pengemasan, dan penyimpanan. Hasil kegiatan pengabdian yang dilakukan dapat meningkatkan wawasan masyarakat, hal ini dilihat dari  partisipasi  peserta  yang  aktif  saat  pelaksanaan  kegiatan  dan  antusias  peserta dalam bertanya selama proses kegiatan berjalan.
Kata  Kunci:  Dodol,  Kolang-Kaling,  Tanaman  Aren,  Masyarakat  Pesisir,  Kelurahan Tobimeita

## ABSTRACT
The Potential of Tobimeita Village, Nambo Subdistrict in agriculture, particularly the utilization of aren trees, has the opportunity to become a distinct regional product. To date, the local community has only utilized aren trees for their sap, while other parts, especially  the  seeds  or  fruits,  remain  underutilized.  Therefore,  empowering  the community  by  producing  dodol  made  from  aren  tree  seeds  (kolang-kaling)  can enhance the market value of palm trees. The goal of this Community Service Program (PKM)  is  to  introduce  the  technology  of  making  dodol  from  kolang-kaling  to  the Tobimeita community and improve their soft skills in processing aren fruits into high- value  economic  products.  The  stages  of  the  program  include  socialization  and enhancement  of  partner's  soft  skills  through  Focus  Group  Discussions  (FGD), integrated practice, production of dodol using kolang-kaling as the main ingredient, packaging and storage. The results of this community service activity have increased the community's knowledge, as evident from the active participation of the participants during the program and their enthusiasm in asking questions throughout the process.
Keywords: Dodol, Kolang-Kaling, Aren Plant, Coastal Communities, Tobimeita Village
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Tobimeita  merupakan  salah  satu kelurahan yang terletak di Kecamatan Nambo, Kendari  Sulawesi  Tenggara  dengan  luas perkebunan  aren  berkisar  ±773,3  Ha. Perkebunan  aren  tobimeita  adalah  milik masyarakat petani setempat. Desa Tobimeita merupakan  desa  penghasil  pohon  aren terbanyak di Kota Kendari. Budi daya tanaman aren  (enau)  cukup  potensial,  khususnya  di Kelurahan Tobimeita, karena  hampir seluruh tempat  ditemukan  pohon  aren.  Masyarakat tobimeita umumnya memanfaatkan tanaman aren hanya air niranya saja, yang diolah secara tradisional  untuk  menghasilkan  minuman beralkohol dan dijual dipasar-pasar tradisonal.  Sedangkan  bagian  lainnya  belum dimanfaatkan secara optimal.
Tanaman  aren  (Arenga  pinnata)  adalah jenis  tumbuhan  yang  banyak  tumbuh  di daerah  tropis,  khususnya  di  Asia  Tenggara dan  Pasifik  (Sebayang,  2016).  Tanaman  ini memiliki  berbagai  kegunaan  yang  penting dalam  kehidupan  manusia.  Salah  satu pemanfaatan  utamanya  adalah  untuk produksi  gula  aren  (P.  Harahap,  Harahap, Harahap, & Harahap, 2018; Hidayat, Rusman, &  Ramdan,  2017).  Nira  atau  getah  yang diambil  dari  tangkai  bunga  atau  batang tanaman  ini  diolah  menjadi  gula  aren,  yang dikenal  sebagai  pemanis  alami  yang digunakan  dalam  berbagai  makanan  dan minuman (Astuti & Muzayyin, 2023; Herayati, Maryani,  Rochmat,  Fadilla,  &  Syarifah,  2022). Selain  niranya  tanaman  aren  juga  memiliki bagian-bagian  yang  belum  dimanfaatkan secara optimal khususnya biji aren atau yang dikenal  dengan  kolang-kaling  (S.  Harahap, Nasution,  &  Nasution,  2018).  Selain  itu, tanaman  aren  juga  berperan  penting  dalam memasok bahan baku untuk produksi kolang- kaling,  yang  menjadi  produk  pangan  khas dengan nilai gizi dan nilai tambah yang tinggi, serta  memiliki  potensi  besar  dalam mendukung pengembangan industri makanan  lokal  dan  ekonomi  pedesaan (Febriyanti,  Hikmat,  &  Zuhud,  2017).  Oleh karena itu pemberdayaan masyarakat melalui
pemanfaatan  kolang-kaling  menjadi  sangat penting dilakukan.
Seperti kita ketahui bahwa kolang-kaling memiliki kandungan serat yang sangat tinggi. Serat dalam kolang-kaling sangat bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, karena membantu  dalam  proses  pencernaan makanan,  mencegah  sembelit,  dan  menjaga keseimbangan  bakteri  baik  dalam  usus (Hasna,  2020;  Natan  &  Emmawati,  2019; Widedianto, Antara, & Wijaya, 2017). Selain itu, kolang-kaling juga mengandung vitamin dan mineral penting seperti vitamin C, vitamin A, dan  zat  besi,  yang  mendukung  sistem kekebalan tubuh dan kesehatan mata (Silsia, Yulastri, Marniza, & Anis, 2022). Kolang-kaling juga dikenal sebagai sumber energi yang baik karena  mengandung  karbohidrat  kompleks yang  memberikan  energi  secara  bertahap tanpa lonjakan gula darah yang signifikan. Ini menjadikannya  camilan  yang  ideal  untuk menjaga  tingkat  energi  tubuh  yang  stabil. Kandungan nutrisi lainnya seperti antioksidan dan  senyawa  fitokimia  dalam  kolang-kaling juga memiliki potensi untuk melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas dan membantu  dalam  pencegahan  penyakit kronis  (Sanny  &  Adisetya,  2023;  Thoyibi, Duniaji, & Suter, 2019).
Umumnya masyarakat setempat memanfaatkan  tanaman  aren  ini  hanya sebatas  di  ambil  niranya  saja,  dikonsumsi pribadi  dan  dijual  dipasar-pasar tradisional. Melihat  kondisi  tersebut  maka  perlu  inovasi untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi  tanaman aren,  salah  satunya  adalah  dengan pembuatan dodol dari kolang-kaling. Berdasarkan  permasalahan  diatas  mitra belum  dapat  berinovasi  dalam  pengolahan buah  tanaman  aren.  Hal  ini  disebabkan karena  belum  adanya  pelatihan  peningatan soft  skil  yang  dilakukan  dan  tingkat pendidikan yang rendah. Melihat permasalahan  tersebut,  kami  melakukan pemberdayaan terkait bimbingan pembuatan dodol berserat tinggi berbahan dasar kolang- kaling  tanaman  aren.  Selain  itu,  kegiatan  ini bertujuan untuk memanfaatkan kolang-kaling
dari  tanaman  aren  menjadi  dodol  sebagai produk  pangan  berserat  tinggi,  memberikan wawasan  IPTEK  bagi  masyarakat  dan menambah perekonomian masyarakat.

## METODE
Secara  umum,  tahapan  metode  dalam kegiatan pengabdian mengacu pada Gambar 1.  Kegiatan  pengabdian  dilakasanakan  di Kelurahan  Tobimeita,  Kecamatan  Nambo, Kota  Kendari.  Metode  pelaksanaan  kegiatan terbagi dalam tiga tahapan penting yaitu: (1)
sosialisasi, pendampingan dan pelatihan soft skill,  (2)  penyiapan  peralatan  dan  pengolaan kolang-kaling menjadi produk dodol berserat tinggi,  dan  (3)  pembinaan,  pendampingan, penyiapan, pengemasan dan strategi pemasaran.  Secara  ringkas,  kegiatan  diawali dengan  sosialisasi  terkait  manfaat  kolang- kaling untuk kesehatan. Selanjutnya penjelasan  terkait  metode  dan  bahan-bahan yang  diperlukan  untuk  pembuatan  dodol berbahan dasar kolang-kaling.
Gambar 1. Tahapan umum kegiatan pengabdian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahap kegiatan Sosialisasi dilaksanakan pada  tanggal  19  Agustus  2023,  Pukul  10.00 Wita-Selesai.  Pada  saat  sosialisasi  ini  hadir peserta sebanyak 51 orang, termasuk Kepala Lurah  Tobimeita.  Kegiatan  pengabdian  ini memberikan pengetahuan tentang pemanfaatan tanaman aren khususnya buah aren  (kolang-kaling)  untuk  menjadi  produk dodol  yang  bernilai  ekonomi  tinggi  kepada ibu-ibu  rumah  tangga  peserta  kegiatan. Pengetahuan  diberikan  melalui  kegiatan penyuluhan (Gambar 2). Kegiatan penyuluhan diawali  dengan  sosialisasi  terkait  manfaat kolang-kaling bagi kesehatan yang disampaikan  oleh  Pakar,  Ibu  apt.  Restu Nurhasanah  Haris,  S.Farm.,  M.Pharm.Sci. (Gambar  2A).  Point  penting  dalam  sosialisasi yang  diberikan  kepada  ibu-ibu  peserta kegiatan  diantaranya:  (i)  memberikan pengetahuan/wawasan baru tentang
pemanfaatan  kolang-kaling  sebagai  bahan baku  pembuatan  dodol  bernilai  ekonomi tinggi, dan (ii) memberikan informasi kepada masyarakat mengenai manfaat mengkonsumsi kolang-kaling untuk
kesehatan,  seperti  manfaat  kolang  kaling untuk  kulit  dan  tubuh,  untuk  tulang,  serta untuk pencernaan. Dengan adanya sosialisasi ini diharapkan ibu-ibu peserta kegiatan mulai menyadari  manfaat  yang  terdapat  pada kolang-kaling dalam kehidupan sehari-hari.
Gambar 2. (a) penyapain materi oleh pakar dan (b) sesi diskusi bersama peserta kegiatan
Sebelum  kegiatan  pelatihan  dilakukan,
ibu-ibu peserta kegiatan
diberikan kuesioner/pertanyaan  untuk  mengetahui tingkat  pemahaman  mereka  terkait  kegiatan pengabdian  yang  akan  dilakukan.  Dalam sosialisasi,  kami  menjelaskan  kepada  ibu-ibu peserta  kegiatan  bahwa  pentingnya  inovasi dalam pemanfaatan tanaman aren yang ada di  kelurahan  Tobimeita,  Kecamatan  Nambo sebagai  produk  unggulan  daerah.  Bentuk inovasi  yang  dilakukan  diantaranya  adalah inovasi  yang  dapat  meningkatkan  kreatifitas dalam  memamnfaatkan  sumberdaya  yang ada  disekitar  rumah  seperti  tanaman  aren. Kami menjelaskan bahwa tanaman aren tidak hanya diambil niranya saja, namun buah aren juga  dapat  diolah  menjadi  produk  yang bernilai  ekonomi  tinggi  seperti  dodol  khas kelurahan  tobimeita.  Sehingga  peluang  ini dapat digunakan sebagai alternatif permasalahan mereka. Setelah penyampaian materi  sosialisasi,  program  pengabdian kepada  masyarakat  dilanjutkan  dengan pelatihan pembuatan dodol.
Gambar 3. Kegiatan pelatihan pembuatan dodol
Pelatihan dilaksanakan berbasis penyampaian teori dan praktek. Penyampaian teori  meliputi  cara  menentukan  bahan  baku berkualitas,  prinsip  penggunaan  teknologi fermentasi,  cara  penyiapan  peralatan  dan sampel  baik  sebelum  dan  setelah  produksi. Sedangkan  untuk  pelatihan  berbasis  praktek dilakukan mulai dari tahapan pemilihan bahan baku  dan  takaran  bahan  tambahan  lainnya,
serta  suhu  yang  digunakan  pada  saat memanaskan. Gambar 3 menunjukkan proses pembuatan dodol bersama ibu-ibu Kelurahan Tobimeita  beserta  mahasiswa.  Dalam  proses pembuatan dodol ada beberapa poin penting yang  kami  jelaskan  kepada  ibu-ibu  peseta kegiatan diantaranya (i) pemilahan buah aren yang baik dan benar, (ii) peralatan dan proses pembuatan,  (ii)  proses  selama  pembuatan, dan (iii) proses penyimpanan dan pengemasan.  Buah  aren  yang  digunakan harus  setengah  matang,  ciri-ciri  kulit  biji buahnya tipis, lembek dan berwarna kuning. Hal ini berkaitan dengan cita rasa dan tekstur dodol  yang  akan  dihasilkan.  Metode pembuatan  khususnya  proses  pengadukan secara  terus  menerus  dan  suhu  pemanasan juga  sangat  kami  tekankan  kepada  ibu-ibu peserta  kegiatan.  Proses  pengadukan  dan pemanasan  erkaitan  erat  dengan  kualitas dodol yang dihasilkan. Oleh sebab itu, proses pengadukan  dan  pemanasan  benar-benar harus diperhatikan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  yang dilakukan  oleh  tim  pengabdi  berhasil meningkatkan pemahaman dan pengetahuan Mitra  terkait  pengolahan  kolang-kaling menjadi  dodol,  dan  pengembangan  potensi unggulan tanaman aren dengan
meningkatkan  nilai  tambahnya  melalui pengolahan  kolang-kaling  menjadi  olahan bernilai  ekonomi  tinggi.  Hal  ini  dapat  dilihat dari  partisipasi  peserta  yang  aktif  dan pelaksanaan  kegiatan  dan  antusias  peserta dalam  bertanya  selama  proses  kegiatan berjalan. Melalui kegiatan PKM ini diharapkan masyarakat  tobimetita  bisa  lebih  terampil dalam  mengolah  potensi  daerah  khususnya tanaman  aren  menjadi  produk  unggulan daerah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  atas dukungan  dana  dari  Corps  Dai  Dompet Dhuafa,  Sulawesi  Tenggara,  dan  Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna Kendari.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti, L. C., & Muzayyin, M. (2023). Pengaruh Cara  Sadap  Tangan  dan  Cara  Sadap Batang  terhadap  Produktivitas  dan Kualitas  Nira  Aren  (Arenga  Pinnata). JIM: Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Pendidikan Sejarah, 8(4), 3619–3632.
Febriyanti,  N.,  Hikmat,  A.,  &  Zuhud,  E.  A.  M. (2017).  Etnobotani  dan  potensi  aren
(Arenga  pinnata  Merr.)  pada  masyarakat Kasepuhan Pasir Eurih, Desa Sindanglaya, Kabupaten Lebak, Banten. Media Konservasi, 22(2), 171–180. Harahap, P., Harahap, E. M., Harahap, D. E., &
Harahap,  F.  S.  (2018).  Eksplorasi  dan Identifikasi  Tanaman  Aren  (Arenga pinnata  Merr)  di  Kabupaten  Tapanuli Selatan. Jurnal Pertanian Tropik, 5(3), 423–
427.
Harahap, S., Nasution, M. N. H., & Nasution, D. P.  Y.  (2018).  Kandungan  nilai  gizi  kolang kaling dari aren (arenga pinnata) sebagai sumber  pangan  baru  di  tapanuli  bagian selatan. Jurnal LPPM, 9(1B).
Hasna,  L.  Z.  (2020).  Pengaruh  penambahan gula  pasir  sukrosa  pada  buah  aren (Arenga  pinnata)  terhadap  kandungan gizi  manisan  kolang-kaling. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 1–11.
Herayati, H., Maryani, Y., Rochmat, A., Fadilla,
S.,  &  Syarifah,  U.  (2022).  Inovasi  Pangan Lokal Produk Aren Beras Kencur Sebagai Minuman  Kesehatan. Jurnal  Integrasi Proses, 11(1), 1–5.
Hidayat,  R.  S.,  Rusman,  Y.,  &  Ramdan,  M. (2017).  Analisis  Saluran  Pemasaran  Gula Aren (Arenga Pinnata)(Studi Kasus Di Desa Capar  Kecamatan  Salem  Kabupaten Brebes). Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa AGROINFO GALUH, 2(2), 117–124.
Natan,  F.,  &  Emmawati,  A.  (2019).  Pengaruh formulasi bubur kolang-kaling, sari buah naga  super  merah  dan  agar-agar terhadap  sifat  fisiko-kimia  dan  sensoris selai  lembaran. Journal  of  Tropical
AgriFood, 1(1), 9–18.
Sanny,  M.  H.  P.,  &  Adisetya,  E.  (2023). Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Bunga Telang  (Clitoria  Ternatea)  terhadap Karakteristik  Selai  Kolang-Kaling  (Argena Pinnata). Agrotechnology,  Agribusiness, Forestry, and Technology: Jurnal Mahasiswa  Instiper  (AGROFORETECH), 1(3), 1911–1919. Sebayang,  L.  (2016).  Keragaan  eksisting tanaman  aren  (Arenga  pinnata  Merr)  di Sumatera  Utara  (peluang  dan  potensi pengembangannya). Jurnal  Pertanian Tropik, 3(2), 133–138.
Silsia,  D.,  Yulastri,  I.,  Marniza,  M.,  &  Anis,  U.
(2022).  Karakteristik  Selai  Lembaran  Dari Campuran Kolang-kaling (Arenga pinnata,
M)  dan  Buah  Terung  Belanda  (Solanum betaceum). Jurnal  Teknologi  Agro- Industri, 9(1).
Thoyibi, D. R., Duniaji, A. S., & Suter, I. K. (2019).
Uji sifat sensoris dan aktivitas antioksidan kolang-kaling dengan penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.)  sebagai  pewarna  alami. Jurnal  Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(4), 368–377.
Widedianto, I. N., Antara, N. S., & Wijaya, I. M. M.  (2017).  Pertumbuhan  Lactobacillus casei subsp. rhamnosus pada media yang disuplementasi  tepung  kolang-kaling. Jurnal  Rekayasa  Dan  Manajemen Agroindustri, 5(2), 1–9.