## KAJIAN SKALA PRODUKSI DAN PENGELOLAAN BIAYA SEBAGAI DASAR EVALUASI KINERJA PADA AGRIBISNIS PEMINDANGAN IKAN LAUT DI DUSUN PAYANGAN WATU-ULO SUMBEREJO KECAMATAN AMBULU
Amien Pudjanarso STIE Mandala Jember amien@stie-mandala.ac.id

## ABSTRACT
Preserved sea-fish is one of the many seafood products that have been accepted by the community members. This research was intended to analyze the  measure the cost efficiency caused by the allocation of resources in the production process, the breakeven point and to set strategies for developing agribusiness of preserved sea-fish by  through the  approaches  of  Descriptive  Analysis,    Benefit  Cost  Ratio,  Profitability  Ratio  and Breakeven  Point    Analysis.  The  research  results  showed  that  there  had  been  a  positive that is, an average of IDR 1,353.00 per kilogram, a profit ratio of more than one (1); that is,  1.50  per  kilogram  on  average,  benefit  ratio  of  33,29%  per  kilogram  on  average, breakeven  point  in  sales/production  of  21  kg  on  average,  cost  and  revenue  of  IDR 202,494,12.  Development  strategy  for  sea-fish  preservation  business  should  be  focused on the improvement of internal management of the company.
Keyword:Cost efficiency,break even point,development, preserved-sea fish
PENDAHULUAN Sektor kelautan mulai diperhatikan  oleh  pemerintah  Indonesia dalam  pembangunan  sejak  Pelita  VI Pemerintahan orde baru. Sejak kemerdekaan  sampai  awal  Pelita  VI tersebut, pemerintah lebih
memperhatikan eksploitasi sumberdaya daratan,  karena  pada  masa  tersebut daratan  masih  mempunyai  potensi  yang sangat  besar,  baik  sumberdaya  mineral maupun  sumberdaya  hayati,  seperti hutan.  Setelah  hutan  ditebang  habis  dan sumberdaya  minyak  dan  gas  bumi  baru sulit ditemukan di daratan, pemerintahan orde-baru mulai berpaling kapada sektor kelautan.  Terlebih  lagi  pada  masa sekarang  dimana  pemerintah  mulai
menyadari  bahwa  selama  ini  beberapa waktu  lalu  sektor  kelautan  kurang dikelola  dengan  baik,  melalui  berbagai kebijakan  yang  ada  Pemerintah  mulai berbenah  dengan  memetakan  kembali berbagai  potensi sumber  daya kelautan yang ternyata bisa meningkatkan sumber-sumber  ekonomi  nasional  baik dari sudut mikro maupun makro.
Menurut  Sugiarto  dkk  (1995), menyatakan  beberapa  hal  yang  menjadi dasar  subsektor  perikanan  menjadi sumber  pertumbuhan  baru  dalam  sektor pertanian.
1. Potensi  sumberdaya  perikanan yang  besar  dengan  tingkat pemanfaatan yang relatif rendah terutama  sumberdaya  perikanan
laut.
2. Tingginya  potensi  permintaan hasil-hasil perikanan baik
domestik maupun ekspor.
3. Adanya  keterkaitan  yang  besar dari  usaha  di  bidang  perikanan (keterkaitan  kedepan  dan  ke belakang) yang prospektif
dalam peningkatan nilai tambah dan penyerapan tenaga kerja.
Wilayah-wilayah  yang  berperan  sebagai basis produksi perikanan di Jawa-Timur meliputi.
d. Sembilan  daerah  kabupaten  di wilayah  pantai  utara  meliputi Kabupaten Sumenep, Pamekasan, Bangkalan, Sampang,  Probolinggo,  Tuban, Pasuruhan,  wilayah  kotamadya Pasuruhan dan Probolinggo.
e. Dua daerah Kabupaten di wilayah  pantai  timur  meliputi Kabupaten Situbondo dan
Banyuwangi.
f. Empat  daerah  kabupaten  di wilayah  pantai  selatan  meliputi Kabupaten  Trenggalek,  Jember, Pacitan  dan  Malang  (Effrianto dan Wibowo, 2000). Potensi perikananan laut Kabupaten Jember diperkirakan sebesar 272.000 ton  yang terdiri dari ikan pelagis sebesar 246.400 ton dan
ikan  demersal  sebesar  25.600  ton, yang  tersebar  di  perairan  seluas 54.400 km 2 . Tempat pendaratan ikan di  Kabupaten  Jember  terletak  di
Puger,
Mayangan, Bandealit, Curahnongko,  Watu  Ulo,  Paseban, dan  Cakru.  Puger  merupakan  pusat pendaratan yang terbesar dan memiliki  tempat  pendaratan  ikan yang dapat dibilang representatif dari berbagai  wilayah  penangkapan  ikan yang  terdapat  di  Jember  (Ismadi, 2002).
Melihat  potensi  perikananan laut  di  Jember  maka  diharapkan dapat  mendukung  pengembangan agroindustri perikanan laut.
Agribisnis perikanan meliputi pengeringan ikan, pemindangan, pengasapan,  terasi,  kerupuk  ikan, serta tepung ikan. Salah satu agribisnis  perikanan  yang  memiliki peluang  pasar  yang  baik  yaitu agribisnis pemindangan ikan laut.
Berbagai  usaha  pengolahan ikan laut di Kabupaten Jember dapat diketahui pada tabel 1.
Tabel 1 Banyaknya Produksi Hasil Pengolahan  Perikanan  Menurut Kecamatan  Produsen  dan  Jenis Hasil  Pengolahan  Tahun  2013 (Dalam Satuan Ton)
N o Kecamatan Hasil Pengolahan Ikan Kering Ikan Pindang Asapan Terasi Kerupuk Tepung Ikan 1. 2. 3. 4 Puger Ambulu Kencong Gumukmas 1.055,55 65,75 23,75 3.51 3.825,50 275,75 56,12 25,35 54,50 18,70 45,12 6,25 15,75 5,50 0,25 - 325,15 17,25 2,75 - 2,50 - - - Tahun 2013 1.148,56 4.182,72 124,57 21,50 345,15 2,50 Tahun 2012 1.136,55 4.113,12 121,45 21,00 344,90 2,75 Tahun 2011 1.105,20 4.105,50 120,30 20,40 340,10 2,55 Sumber : Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Jember  (Kabupaten  Jember  dalam  Angka  Tahun 2014) Berdasarkan Tabel 1 Kecamatan Ambulu merupakan wilayah sentra agribisnis pengolahan perikanan  laut  urutan  ke  dua  (2)  di Kabupaten Jember yang penduduknya  nengusahakan  ikan pindang.  Hal  tersebut  dapat  dilihat dari rata-rata produksi pada
agribisnis  pemindangan  ikan  di Kabupaten Jember. Kecamatan Ambulu merupakan penghasil
urutan  kedua  tertinggi  dibandingkan
dengan daerah lainnya (Kencong dan Gumukmas).
Data  jumlah  unit  pengolah dan data produksi hasil laut di dusun Payangan-Watu ulo Kecamatan
Ambulu    dapat  diketahui  pada  tabel
2 .
Tabel  2  Jenis  Dan  Jumlah  Usaha Pengolahan Hasil Laut Tahun 2014 Di Dusun Payangan Watu-ulo Sumberejo Kecamatan Ambulu Jember. No Jenis Usaha Jumlah (Orang) 1 2 3 4
5 Ikan Asin Pemindangan
Pembuatan Terasi Kerupuk Ikan Ikan Asapan 12 17
18 5 5 Jumlah Total 57
Sumber:Laporan  Tahunan  Tahun  2014,  Program  Nasional  Pemberdayaan  Masyarakat  Kelautan Perikanan (PNPM-KP) Ambulu  Kabupaten Jember
Usaha agribisnis pemindangan  ikan  laut  tergolong jenis  usaha  yang  menggunakan teknologi
pengolahan yang sederhana  dan  memanfaatkan  bahan baku  ikan  laut  segar  untuk  diolah lebih  lanjut  menjadi  ikan  pindang yang  memiliki  nilai  tambah  yaitu sebagai  usaha  untuk  meningkatkan nilai produksi dengan tetap
memperhatikan  pengalokasian  biaya produksi yang dikeluarkan.
Gambar 1. Ikan mentah bergaram siap untuk
di rebus.
Gambar  2.  Proses  perebusan  Ikan  mentah bergaram untuk dijadikan ikan pindang.
Gambar  3.  Proses  pembersihan  setelah  ikan pindang  turun  dari  belanga  perebusan  dan siap untuk dipasarkan
Jumlah pengusaha
pemindangan  ikan  laut  di  Dusun Payangan watu-ulo ini sebanyak  17 pengusaha pindang yang sebagian  besar  merupakan  usaha warisan  keluarga  dan  sebagian kecil  lainnya  merupakan  usaha ikut-ikutan yang akhirnya menjadi mata pencaharian disamping  usaha  pindang  ada beberapa pengusaha yang menjadi pengambek.

## Tabel 3. Pelaku bisnis pemindangan ikan laut Dusun Payangan Watu-Ulo Jember
No Nama Alamat Umur (Tahun) Pengalaman Usaha Skala Usaha (Kg) Gudang Pengambek 1 Mat Rofi'i Payangan 65 46 2000 1 3 2 Ni'ah Payangan 51 46 800 1 1 3 Saripah Payangan 41 9 2000 1 2 4 Tokaya Payangan 50 47 1200 1 - 5 Siati/ Rolin Payangan 60 46 2000 1 1 6 Nanti Payangan 65 46 1200 1 - 7 Si'ah Payangan 40 26 600 1 - 8 H.Abd.Halim Payangan 60 20 1200 1 1 9 Hj.Ju / H.Affandi Payangan 50 15 600 1 2 10 Hotimah/ Bunang Payangan 65 29 2400 2 3 11 Nasri /Har Payangan 50 26 1600 1 2 12 Bunasan/Gina /P.Rio Payangan 40 26 1200 1 - 13 Hj.Samiati Payangan 50 12 1600 1 2 14 Matsari Payangan 50 15 800 1 2 15 H.Ali Payangan 42 15 2400 1 1 16 Torani Payangan 50 15 600 - - 17 Feri Payangan 41 10 800 1 -
Sumber : Data Primer Th.2014
Komponen  biaya  pada  bisnis pengolahan  pemindangan  ikan  laut meliputi  biaya  tetap  yaitu  semua biaya  penyusutan  sarana  dan prasarana  produksi  (Gudang/ tempat  mengolah  ikan,  Bak cuci  ikan,  Pompa  air,  plat  eser, tripung,  box  ikan,  tumang, canting,  timba,  gembor,  andang
ikan, andang mobil/bagi pemilik mobil pengangkut pindang  sendiri,  terpal,  tali
plastik,  timbangan  serta  bunga modal). Sedangkan biaya variabel meliputi biaya bahan b a k u
( i k a n ) ,   b i a ya   b a h a n   t a m b a h a n
( g a r a m ) , b i a ya t e n a ga k e r j a b i a ya   p e n ga n gk u t a n   b e r u p a p e n gi r i m a n   i k a n   d a r i   pantai tempat kapal nelayan merapat, listrik, pulsa, rafia, kayu bakar, pakal dan  ongkos angkut   produk jadi  ke pasar.
Pemasaran  dilakukan  oleh produsen  ke  pasar-pasar  yang menjadi segment produsen, masing-masing  produsen  yang berasal  dari  Payangan  watu-ulo sudah mempunyai pelanggan tetap yaitu seorang atau beberapa
orang sebagai pengepul/juragan/Bos.  Pemasaran ikan  pindang  dilakukan  di  daerah- daerah Jember,
Bondowoso,
Tanggul , Malang dan Surabaya.
Menurut  Afrianto  (1998),  bahwa kegiatan  pengolahan  dan  pengawetan ikan  merupakan  salah  satu  bagian penting  dari  mata  rantai  industri perikanan.  Tanpa  adanya  kedua  proses tersebut,  peningkatan  produksi  ikan yang  telah  dicapai  saat  ini  akan  sia-sia, karena  tidak  semua  produk  perikanan dapat  dimanfaatkan  oleh  konsumen dalam  keadaan  baik.  Pengolahan  dan pengawetan ikan
bertujuan mempertahankan  mutu  dan  kesegaran ikan  selama  mungkin  dengan  cara menghambat  atau  menghentikan  sama sekali  penyebab  kemunduran  mutu  atau penyebab kerusakan ikan agar ikan tetap baik sampai ketangan konsumen.
Bisnis  pengolahan  pemindangan ikan laut merupakan upaya atau kegiatan proses  yang  mengolah  ikan  segar
dengan cara sistem
perebusan/pemindangan  dengan  waktu yang  relatif  singkat  yaitu  sekitar  15 menit  sampai  dengan  20  menit  dan itupun  tergantung  pada  besar  kecilnya ukuran ikan yang diolah. Berbagai jenis ikan  laut  yang  biasa  diolah  dengan  cara pemindangan yaitu, ikan tongkol dengan
ukuran  variasi,  ikan  lemuru,  banggol layang, tenguru, ikan banyar, ikan bloso, ikan  blanak,  ikan  teri  dan  ikan  cumi- cumi. Industri pengolahan  pemindangan ikan laut yang ada kebanyakan merupakan  industri  kecil  menengah yang  dikelola  secara  sederhana  dan dilakukan secara geografis dekat dengan sumber  bahan  baku  yaitu  dilingkungan pemukiman  nelayan.  Seperti  daerah ambulu/payangan-watu ulo, puger, muncar, kencong, panarukan dan daerah-daerah lain sekitar pantura. Untuk Mengukur Tingkat efisiensi  penggunaan  biaya  pada agribisnis    pemindangan    ikan digunakan analisis R/C ratio
Menurut
Hernanto (1996), formulasi R/C  ratio adalah  sebagai berikut:
R/C Ratio = Penerimaan Total

## Biaya Total
Kriteria pengambilan keputusan:
R/C  ratio >  1, berarti penggunaan biaya pada agribisnis pemindangan  ikan efisien.
R/C  ratio  1, berarti penggunaan biaya pada agribisnis pemindangan ikan tidak efisien.
Teori Break Even Point ( BEP )
Menurut  Achyari  (2001)  bahwa analisis  impas  ini  merupakan  analisis yang  melihat  hubungan  antara  volume,
biaya  dan  keuntungan.  Bagaimana pengaruh  yang  ada  terhadap  biaya  dan keuntungan apabila kalau volume kegiatan  berubah.  Berapa  perusahaan harus  merencanakan  volume  kegiatan apabila  dikehendaki  tingkat  keuntungan tertentu.  Beberapa  pertanyaan  ini  dapat dijawab  dengan  menggunakan  analisis impas.
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang jumlahnya  tetap  tidak  dipengaruhi  oleh besarnya  volume  aktivitas  dalam  batas kapasitas dan batas waktu tertentu. Perlu ditekankan  disini  bahwa  yang  tetap adalah  jumlahnya  dan  bukan  biaya  per unit.  Besar  biaya  tetap  per  unit  justru berubah apabila volume kegiatan berubah.
Biaya  variable  adalah  biaya  yang jumlahnya berubah sesuai dengan tingkat  kegiatan  atau  volume  kegiatan yang  dilakukan.  Sekali  lagi  yang  dilihat adalah jumlahnya dan bukan biaya biaya per  unit.  Biaya  variable  per  unit ( proporsional ) justru selalu sama berapapun tingkat kegiatan yang dilakukan perusahaan.
Kembali pada permasalahan analisis  impas,  salah  satu  aspek  dari analisis  impas  adalah  titik  impas.  Titik impas ini merupakan titik yang menunjukkan  keadaan  impas,  yaitu keadaan tidak untung dan keadaan tidak rugi.  Hal  ini  dicapai  karena  jumlah pendapatan sama dengan jumlah pengeluaran. Gambar 4. Pendekatan Marjinal (Cost & Revenue) Keterangan : TR TC BEP Loss Profit P 0 Q1 QE Q2
Q3 Q
 Kurva TR merupakan  kurva
produk total (pada daerah
rasional) dikalikan dengan harga satuan  output  ( TR  =  P.Q, di mana Q adalah  mengikuti  pola dari fungsi produksinya).
 Kurva TC adalah  kurva  dari fungsi biaya, TC=f (Q) + TFC
 Keuntungan  positip  diperoleh dari  interval  output QE ( Output keseimbangan)  sampai  dengan Q3, sementara  daerah  produksi
di luar wilayah tersebut merupakan  daerah  keuntungan negatif. Pada saat output sebesar
QE ( Output keseimbangan  ) maka  penambahan  output  akan meningkatkan keuntungan, sebaliknya  pada output  Q3 penambahan output justru  akan
memberi  keuntungan  negatif
(rugi).
 Keuntungan maksimum
diperoleh  pada  saat MR=MC , dalam  keadaan  ini  slope  kurva TR = slope kurva TC yaitu pada tingkat output sebesar Q2.
Jika  jumlah  pendapatan/ total revenue  (TR) adalah  sama  dengan kuantitas atau jumlah produk yang dijual (Q) dikalikan dengan harga jual per unit produk  (p),  maka  besarnya  pendapatan dapat ditulis sebagai.
Jumlah  pengeluran/ total  cost  (TC) terdiri  dari  biaya  tetap  (a)  dan  biaya variable.  Jumlah  biaya  variable  dapat dihitung melalui besarnya biaya variable per  unit  produk  (b)  dikalikan  dengan jumlah atau kuantitas produk (Q).Dengan  demikian  maka  jumlah biaya  dapat  ditulis  dengan  (b.Q).  Jadi jumlah  pengeluran  dalam  hal  ii  dapat ditulis sebagai.
Keadaan  impas  adalah  keadaan dimana jumlah pendapatan sama dengan jumlah  pengeluaran.  Sehingga  keadaan tersebut adalah sebagai berikut.
p.Q = a + b.Q p.Q – b.Q =  a Q(p-b)      =  a
Q     =  a/ (p-b)  atau dapat ditulis
MI  /kontribusi marjin. Titik Impas
pada Industri pengolahan  pemindangan  ikan  laut digunakan  analisis BEP  ( Break Even Point) .
Formulasi Break  Even  Point adalah sebagai  berikut(  Prawirosentono  Sujadi 1997)
BEP ( Kg ) =  Biaya Tetap

## = …….Kg
Harga Jual/ Kg – Biaya Variabel/ Kg
BEP ( Rp ) =   Biaya Tetap =  Rp.
1 – Biaya Variabel

## Penjualan
Efisiensi  Alokasi    Biaya  pada Agribisnis Pemindangan Ikan laut.
Tingkat pendapatan yang tinggi  pada  agribisnis  olahan  ikan dapat dicapai dengan memperhatikan efisiensi biaya produksinya. Efisiensi biaya  produksi  sangat  dipengaruhi oleh  penerimaan  total/ TR dan  biaya total/ TC yang dikeluarkan.
Penerimaan  dipengaruhi  oleh  jumlah produk  olahan  yang  dihasilkan  dan harga jual dari produk.
Upaya-upaya yang harus dilakukan  oleh  pengusaha  agribisnis olahan    ikan  untuk  meningkatkan efisiensi  alokasi    biaya  adalah dengan  meningkatkan  penerimaan dan meminimalkan biaya yang
dikeluarkan. Alokasi  biaya produksi yang  efisien  akan  mendatangkan keuntungan,  karena  besarnya  biaya yang dikeluarkan lebih kecil dibandingkan  dengan  penerimaan yang diperoleh, sehingga hasil produksi  dapat  menutupi/ covered seluruh biaya produksi yang dikeluarkan.
Analisis yang digunakan untuk  mengetahui  efisiensi  alokasi biaya  produksi  adalah  analisis R/C ratio , yang digunakan untuk mengetahui  besarnya  penerimaan yang  akan  diperoleh  setiap  satuan alokasi biaya produksi. Untuk mengetahui  efisiensi  alokasi    biaya produksi pada agribisnis olahan  ikan ini dapat kita lihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4 Efisiensi Rata-Rata Alokasi  Biaya  Produksi Per  Proses  Produksi (1.353 kg) Pada Agribisnis Pemindangan Ikan Laut    Dusun  Payangan Watu-ulo Kecamatan Ambulu    Kabupaten Jember Tahun 2014.
No Uraian Nilai 1. 2. 3. 4. Rata-Rata  Penerimaan Total Rata-Rata  Biaya Produksi Total Pendapatan /Keuntungan R/C Ratio Rp. 13.270.588,24 Rp. 8.889.040,00 Rp. 4.381.548,24 1.50
Sumber : Data Primer Diolah Tahun 2014
Tabel  4.  Menunjukkan  bahwa  nilai R/C  ratio pada  agribisnis Pemindangan ikan laut adalah sebesar  1,50  yang  berarti  bahwa alokasi  biaya produksi sudah efisien karena  nilai R/C  ratio lebih  besar dari satu.
Nilai R/C  ratio sebesar  1.50 dapat diartikan bahwa dengan
penggunaan  biaya  produksi  sebesar Rp1,00 akan memperoleh
penerimaan sebesar Rp1,50 sehingga keuntungan  yang  diperoleh  sebesar Rp0,50. Hal ini menunjukkan bahwa pengusaha  agribisnis    pemindangan ikan  laut  mampu  mengalokasikan biaya  produksinya  secara  lebih efisien.
Biaya total merupakan
jumlah keseluruhan biaya-biaya yang dikeluarkan  selama  proses  produksi sampai  produk  tersebut  dipasarkan. Biaya  total  merupakan  jumlah  dari biaya  variabel  total/ TVC dan  biaya tetap total/ TFC. Rata-rata biaya yang dikeluarkan  per  proses  produksi adalah sebesar Rp8.889.040,00 sedangkan rata-rata penerimaan yang diperoleh per proses produksi adalah sebesar Rp13.270.588,24.
Tabel  5.  Rata-Rata Biaya Produksi,  Harga  Jual dan  Jumlah  Produksi Agribisnis Pemindangan Ikan Laut  Dusun  Payangan Watu-ulo Kecamatan Ambulu    Kabupaten Jember  Tahun  2014 No Elemen  Biaya  Produksi,  Harga  Jual  dan Jumlah Produksi Nilai (Rp./Proses/1.353 kg) 1 Biaya Bahan Baku (Ikan Segar) 4.546.176,47 Biaya Pembantu (Garam) 202.941,18 3 Biaya angkut BB 338.235,29 4 Biaya Tukang Masak 136.764,71 5 Biaya Tukang Noto/ikat 241.176,47 6 Total Biaya Masak dan Noto 377.941,18 7 Total Biaya TKL 716.176,47 6 Biaya Kemasan 2.435.294,12
7 Biaya Pakal 28.176,47 8 Biaya Kayu Bakar 180.235,29 9 Biaya Tali Rafia 34.705,88 10 Biaya Angkut ke Pasar 676.470,59 11 Biaya Listrik 4,45 12 Biaya Pulsa 13,51 13 Biaya Tetap / Penyusutan 68.848,00 14 Harga Jual/renteng/12 kotak 19.764,71 15 Jumlah Produksi 1.353 Sumber : Data Primer Diolah Tahun 2014 (Lampiran 3- 5 ) Biaya bahan baku merupakan
biaya-biaya  yang  dikeluarkan  untuk memperoleh  bahan  baku  ikan  laut. Umumnya  harga  bahan  baku  ini tergantung pada musim ikan
sehingga proses produksi tidak dapat berlangsung  secara  kontinu  selama satu  tahun.  Pada  umumnya,  proses produksi pada agribisnis
pemindangan ikan laut selama musim  puncak  yaitu  bulan  Juni sampai November.
Bahan  baku  yang  dianalisis pada  penelitian  yaitu  jenis  Tongkol, Benggol/ Layang, tenguru dan Selingsing/  Salem.    Rata-rata  harga ikan  laut  seperti  4  jenis  diatas    saat penelitian  sebesar  Rp25.000,00  – Rp28.000,00  /keranjang.  Dengan asumsi  berat  1 keranjang  sebesar  8 kg  maka  harga  bahan  baku  ikan  per kilogram  sebesar  Rp3.125,00  – Rp3.500,00.    Pengusaha  agribisnis
pemindangan  ikan  laut    selama proses produksi rata-rata
menggunakan  ikan  laut  sebanyak 1.353  Kg    dengan  rata-rata  total biaya sebesar Rp8.889.040,00.
Bahan  tambahan  yang  dipergunakan dalam proses produksi pada agribisnis  pemindangan  ikan  laut adalah  garam.  Garam  digunakan untuk  memberikan  rasa  sedap/cita rasa dan keawetan produk.
Harga rata-rata garam sebesar Rp1.000,00  per  Kg.  Pada  umumnya, setiap  proses  produksi  pengusaha ikan  pindang  menggunakan  garam dengan  perbandingan  15:100  atau garam  yang  digunakan  sebanyak  15 Kg  pada  bahan  baku  ikan  laut sebanyak  100  kg.  Rata-rata  total biaya yang dikeluarkan untuk membeli garam sebesar Rp 202.941,18.
Biaya  angkut  Bahan  Baku
yaitu biaya yang dikeluarkan pengolah  pindang  untuk  membayar ongkos angkut ikan segar dari pantai Papuma  (tempat  merapat  perahu nelayan) ke Dusun Payangan, ongkos angkut plus kuli sebesar Rp2.000,00. per  kranjang  (8  Kg),  biaya  angkut bahan  baku  rata-rata  yang  harus ditanggung  pengusaha  per  proses sebesar Rp 338.235,29 .
Biaya Upah Langsung berupa ongkos  tukang  masak  pindang  dan ongkos  tukang  noto/  ikat  kranjang, ongkos  ini  dibayarkan  secara  harian meski alokasi biaya tetap dibebankan pada jumlah produk yang dihasilkan.
Jumlah tenaga kerja di pemindangan Dusun Payangan watu- ulo  berkisar  antara  8–25  orang, dimana  82%  tenaga  kerja  wanita sebagai  tukang  membersihkan  ikan laut,  noto  dan    mengikat  rentengan ikan pindang, sementara pekerja laki- laki  khusus  tukang  masak,  dimana pendapatannya  relatif  lebih  besar dari  pekerja  wanita.  Untuk  jumlah pekerja  sifatnya  fleksibel  dalam  arti jika  mengolah  banyak  mereka  yang bekerja juga banyak pula sebaliknya. Tenaga-tenaga  kerja  ini  berasal  dari
lingkungan setempat dan kebanyakan masih  ada  hubungan  kekerabatan dengan  pemilik  usaha  pengolahan ikan  pindang.  Biaya  upah  langsung yang  harus  dibayar  oleh  pengusaha olahan  ikan  rata-rata  per  proses adalah sebesar Rp377.941,18
Biaya angkut bahan baku dari pantai  watu-ulo  ke  Dusun  Payangan dibayar oleh pengusaha pemindangan sehingga termasuk biaya tenaga kerja langsung disamping biaya-biaya yang berkaitan  langsung  dengan  kegiatan proses  seperti  biaya  tukang  masak dan  biaya  tukang  noto  sehingga jumlah  total  biaya  tenaga  kerja langsung  adalah  rata-rata    sebesar Rp716.176,47.
Biaya  pengemasan  yaitu biaya  yang  dikeluarkan  pengusaha untuk mengemas produk ikan pindang  yang  siap  dipasarkan  pada konsumen. Pengemasan biasa dilakukan dengan
kranjang/kepek/kotak  dari  anyaman bambu.  Rata-rata  biaya  pengemasan yang  dikeluarkan  pengusaha  sebesar Rp2.435.294,12 per proses.
Biaya  pakal  adalah  biaya yang  melekat/dekat pada  biaya
kemasan, dalam arti kebutuhan pakal selalu menyertai penyusunan
kranjang/kepek/kotak, maksudnya untuk  memperkuat  atau  mengunci susunan  kepek/rentengan  agar  tidak rusak  atau  cerai  berai  pada  saat pengiriman  barang  ke  pasar.  Untuk ini pengusaha akan membayar ongkos  membeli  pakal  dalam  I  ikat ada 80 batang pakal seharga
Rp500,00  per  ikat.  Biaya  pakal  rata-
rata per proses sebesar Rp28.176,47. Biaya Kayu Bakar merupakan  biaya-biaya  yang  harus dibayar  oleh  pengolah  ikan  pindang untuk melaksanakan kegiatan memasak ikan mentah untuk dijadikan  ikan  olahan.  Pemindang ikan  di  Dusun  Payangan  watu-ulo masih  menggunakan  kayu  bakar sebagai  bahan  bakar/baku  untuk mengolah  ikan,  ukuran  pemakaian kayu  bakar  adalah  bila  jumlah  kecil
ukuran sepeda dan bila kebutuhannya banyak memakai ukuran  pick  up.  Harga  kayu  bakar waktu peneliti mengadakan penelitian  untuk  ukuran  1  sepeda berkisar Rp60.000,00. –
Rp70.000,00.  dan  ukuran  pickup  1 pick  up  seharga  Rp650.000,00.
Untuk  1  pick  up  setara  dengan  10 sepeda. Para pemindang sudah punya takaran  sendiri  dalam  hal  jumlah kebutuhan  kayu  bakar  yaitu  untuk mengolah  1.000  Kg  ikan  dibutuhkan kayu  bakar  sebanyak  2  sepeda  atau sebesar 2 kali Rp65.000,00.(rata-rata harga).  Kebutuhan  kayu  bakar  per proses  produksi  rata-rata  pengolah ikan  mengeluarkan  biaya  sebesar Rp180.235,29.
Biaya  tali  rafia  merupakan biaya-biaya  yang  harus  dikeluarkan pengolah  ikan  pasca  pengolahan yaitu  berkaitan  dengan  pengemasan dan  pengiriman  ikan  pindang  ke pasar.  Tali  rafia  digunakan    baik sebagai  pengikat  antar  kotak/  kepek ikan  pindang  maupun  pengikat  antar renteng,  hal  ini  dimaksudkan  untuk menjaga  tersusunnya  renteng  agar tetap utuh susunannya pula memudahkan  pengusaha  dalam  hal distribusi  ikan  pindang  ke  tujuan pasar.  Ukuran  kebutuhan  tali  rafia pengolah  ikan  pindang  mempunyai ukuran tertentu yaitu untuk 1.000 Kg ikan  dibutuhkan  1  Kg  (1  Bal)  tali rafia dengan harga berkisar Rp20.000,00    s/d  Rp35.000,00. Dalam  satu  proses  pengolahan    ikan
pindang pengusaha membutukan biaya rata-rata sebesar Rp34.705,88.
Biaya  angkut/  transportasi ikan  pindang  ke  pasar  yaitu  biaya- biaya  yang  dikeluarkan  pengusaha untuk  memindah/  mengirim  produk olahannya dari lokasi usaha ke pasar tujuan.  Jenis  alat  transportasi  yang sering digunakan oleh para pemindang  Dusun  Payangan  watu- ulo  adalah dengan menyewa  pick up untuk  tonase  dibawah  700  renteng/ 1400  kg  (khusus  kota  Jember, Tanggul  dan  Bondowoso)    dan menggunakan  truck  untuk  tonase diatas  700  renteng/1400  kg  khusus untuk pemasaran jauh seperti Malang dan  Surabaya.  Biaya  angkut  ikan pindang ke pasar per rata-rata proses produksi  ,  pengusaha  mengeluarkan biaya sebesar Rp676.470,59 .
Biaya Listrik dan Pulsa merupakan  biaya-biaya  tambahan  untuk membantu pengusaha dalam hal melancarkan  kegiatan  proses  produksi (listrik  sebagai  penerangan  khusus kegiatan  proses  produksi  pada  malam hari) dan telfon/ HP untuk mendapatkan informasi  yang  dibutuhkan  pengusaha baik  informasi  masalah  bahan  baku, kebutuhan  garam,  kayu  bakar  dll, maupun  informasi  tentang  keberadaan
para  pengepul/  pasarnya.  Untuk  biaya listrik  dan  pulsa  meski  pembayarannya bulanan (listrik) tapi biaya-biaya tersebut  tetap  dibebankan  pada  produk yang dihasilkan. Beban biaya listrik dan pulsa yang harus dibayar pengusaha per proses  sebesar  Rp4,45  untuk  listrik, Rp13,51    untuk  pulsa  dalam  pemakaian wajar.
Biaya  Tetap/ FC adalah biaya-biaya  yang  harus  dikeluarkan oleh  pengusaha  berkaitan  dengan penggunaan  fasilitas-fasilitas  aktiva tetap  selama  proses  produksi  yang dialokasikan sebagai penyusutan/depresiasi  aktiva  tetap. Karena jasa aktiva tetap tersebut ikut membentuk / berperan penting dalam proses  produksi,  maka  semua  biaya- biaya  aktiva  tetap  ditambahkan  pada harga  produksi  yaitu  berupa  biaya penyusutan.Biaya-biaya  aktiva  tetap meliputi biaya penyusutan Gudang/gedung dan semua peralatan/perlengkapan proses
produksi  (Bak  cuci,  Pompa  air,  Plat eser,  Andang  ikan,  Andang  mobil, Tripung, Box ikan, Tumang, Timbangan, Canting,
Timba,
Gembor,  Terpal,  Tali  plastik  dan
Bunga Bank). Biaya penyusutan rata- rata  per  proses  produksi yang
menjadi beban pengusaha ikan pindang sebesar Rp68.848,00,
Rata-rata produksi ikan
pindang  di  Dusun  Payangan  Watu- ulo  yang  dihasilkan  sebesar  676 Renteng/1.353  kg.  Sedangkan  untuk harga ikan pindang cenderung berfluktuasi berkisar antara Rp18.000,00 - Rp20.000,00/renteng,. tegantung  musim  atau  hukum  pasar yang berlaku, bahwa harga ditentukan oleh kekuatan Permintaan dan Penawaran produk dipasar.  Pada saat  penelitian  harga  rata-rata  ikan pindang  sebesar  Rp19.764,71.  per renteng atau Rp9.882,35. per kilogram. Sedangkan rata-rata penerimaan  yang  didapat  untuk sekali proses produksi sebesar Rp13.270.588,24.
Analisis  Titik  Impas/ BEP Pada
Agribisnis Pemindangan Ikan
Laut.
Salah  satu  aspek  dari  analisis impas adalah titik impas. Titik impas ini merupakan  titik  yang  menunjukkan keadaan  impas,  yaitu  keadaan  tidak untung  dan  keadaan  tidak  rugi.  Hal  ini dicapai  karena  jumlah  pendapatan  sama dengan jumlah pengeluaran.
Jika  jumlah  pendapatan/ total revenue  (TR) adalah  sama  dengan kuantitas atau jumlah produk yang dijual (Q) dikalikan dengan harga jual per unit produk  (P),  maka  besarnya  pendapatan dapat ditulis sebagai berikut:
TR =  P X Q
Jumlah  pengeluran/ total  cost (TC) terdiri  dari  biaya  tetap  (a)  dan biaya  variable.  Jumlah  biaya  variable dapat  dihitung  melalui  besarnya  biaya variable  per  unit  produk  (b)  dikalikan dengan  jumlah  atau  kuantitas  produk (Q).Dengan  demikian  maka  jumlah biaya  dapat  ditulis  dengan  (b.Q).  Jadi jumlah  pengeluran  dalam  hal  ini  dapat ditulis sebagai. TC = a + b.Q
Keadaan  impas  adalah  keadaan  dimana jumlah pendapatan sama dengan jumlah pengeluaran.  Sehingga  keadaan  tersebut adalah sebagai berikut. TR = TC   dan TR – TC = 0
Tabel  6.  Titik  Impas (BEP) Pada Masing-Masing  Pemindang
Dusun      Payangan  Watu-ulo Sumberejo  Ambulu  Tahun 2014,Baik Pada Besaran Kilogram  Maupun  Besaran Rupiah.
No Nama Pemindang Titik Impas Titik Impas BEP BEP (Kg) (Rp) 1 Mat Rofi'i 17,18 155.743,00 2 Ni'ah 47,45 474.816,13 3 Saripah 14,45 143.841,18 4 Tokaya 15,46 140.436,66 5 Siati/ Rolin 30,47 302.917,14 6 Nanti 11,27 112.187,88 7 Si'ah 18,95 187.088,89 8 H.Abd.Halim 9,10 109.084,09 9 Hj.Ju / H.Affandi 11,12 112.663,89 10 Hotimah/ Bunang 32,84 328.437,14 11 Nasri /Har 16,97 170.014,29 12 Bunasan/Gina /P.Rio 76,69 696.836,66 13 Hj.Samiati 13,64 134.988,57 14 Matsari 12,83 128.196,88 15 H.Ali 20,85 185.606,90 16 Torani 8,19 82.919,44 17 Feri 9,94 100.500,00 Jumlah 367,40 3.566.278,74 Rata-Rata 21,00 202.494,12 Sumber : Data Diolah Titik  Impas/ BEP rata-rata pemindang ikan laut di Dusun Payangan Watu-ulo  Sumberejo  Ambulu  adalah untuk penjualan/ produksi sebesar 20,52 Kg ikan laut / 21  Kg (pembulatan) dan untuk cost dan revenue sebesar
Rp202.494,12/ Rp202.494,00 (pembulatan)  Penjelasan  tentang  hal  ini dapat dilihat pada gambar 5.1.
Penjelasan  tentang  hal  ini  dapat  dilihat pada gambar 5.1.
Gambar 5. Titik Impas / BEP Rata-Rata Pemindangan Ikan Laut Dusun   Payangan Watu- ulo Sumberejo Ambulu Thn. 2014.
Gambar grafik diatas menunjukkan bahwa dengan memproduksi/  menjual  ikan  pindang rata-rata  sebesar  21  Kg  dan cost  and
revenue sebesar Rp. 202.494,00, pemindang  tidak  mendapatkan  untung atau  rugi,  dikarenakan  posisi TR  =  TC atau TR – TC = 0.
Pembuktian : BEP =TR - TC = 0   BEP Terjadi pada saat TR=TC=0
Penjualan/Produksi  pada BEP rata-rata                              Rp.202.494,12(TR)
FC rata-rata                                           Rp.  68.848,00 VC rata-rata  66 % X Rp.202.494,12 = Rp.133.646,12
Rp. 202.494,12(TC) 0 12 , 494 . 202 34 , 0 848 . 68 66 , 0 1 848 . 68 24 , 588 . 270 . 13 12 , 192 . 820 . 8 1 00 , 848 . 68 ) (       Rp BEP 68.848,00 C O ST & R E V E N U E PENJUALAN/ PRODUKSI 13.270.588,2 4 FC TC TR BEP 0 202.494 21 1.353 PROFIT LOSS

## Perhitungan BEP ( Kg. ) rata-rata

## KESIMPULAN
Berdasar  hasil  penelitian  dan pembahasan diatas dapat disimpulkan  beberapa  point  sebagai
berikut:
1. Alokasi    biaya  produksi  pada agribisnis  pemindangan    ikan laut    efisien,  dengan  melihat hasil R/C Ratio rata-rata sebesar
1,50 ( R/C Ratio >1)
2. Titik  Impas/ BEP rata-rata pemindang    untuk cost  and revenue sebesar  Rp202.494,12 atau    untuk  produksi/  penjualan sebesar  21  Kilogram,  yang berarti  jika  rata-rata  pemindang ikan memproduksi/menjual sebesar  21  kg  mereka  tidak mendapatkan  keuntungan  atau keuntungan sama dengan nol (0) sebab TR=TC/TR-TC=0
3. Jika  rata-rata  pemindang  ikan menginginkan keuntungan mereka harus memproduksi/menjual sebesar
diatas  nilai  21  Kg  ikan  pindang
atau  sebesar  10,5  Renteng  /  126 kotak kepek.

## SARAN
Agribisnis  pemindangan  ikan laut memiliki beberapa peluang pasar yang prospektif untuk dikembangkan,  namun  tidak  cukup memiliki sumberdaya
untuk melaksanakan  peluang-peluang  yang ada.  Pelaku  agribisnis  pemindangan ikan  laut  dapat  berkembang  jika mampu  memahami  peluang-peluang yang  ada  atau  meminimalkan  risiko- risiko yang ada dengan menggunakan beberapa strategi alternatif  ,  baik  strategi  jangka pendek  maupun  strategi  jangka panjang.
1. Pelaku  agribisnis  pemindangan ikan  laut  disarankan  untuk  lebih meningkatkan pendapatan mereka melalui peningkatan kualitas  produk,  pengembangan produk  baik  produk  itu  sendiri maupun  kemasan  produk  yang
Kg Kg = = = BEP(Kg) 21 / 52 , 20 3.355,47 68.848,00 6.526,88 - 9.882,35 68.848,00
akan dipasarkan guna meningkatkan  nilai  tambah  dan pendapatan pengusaha. 2. Untuk mempertahankan keberlanjutan  usaha  agribisnis pemindangan  ikan  laut  pelaku agribisnis perlu lebih menekankan kepada alokasi biaya  secara  lebih  terkontrol melalui pengurangan pemborosan  biaya-biaya  yang semestinya  tidak  terjadi  melalui penanganan  dan  pemeliharaan peralatan  produksi  utama  yang mudah rusak karena aus/ korosi , sehingga  dengan  meminimalkan / penghematan biaya operasional bisa  meningkatkan  keuntungan yang diperoleh.
3. Untuk menghindarkan pengusaha pemindang  ikan  dari  kerugian,
disarankan untuk membuat
perencanaan  produksi  secara lebih riil dengan berdasar pengalaman yang ada dan mengetahui dengan pasti kemungkinan  timbul  kerugian yang  terkait  dengan  jumlah minimal produksi/ penjualan.
4. Melakukan  diversifikasi  produk/
aneka ragam produk ,
memperluas  jaringan  pemasaran melalui  perluasan target  market (pengecer
modern), meningkatkan  peran  kelompok usaha,  peningkatan  ketrampilan manajerial pengusaha dan peningkatan ketrampilan  tenaga kerja. Harapan kedepannya
bahwa usaha pengolahan pindang  akan  lebih  kuat  secara internal  dan  mampu  bersaing disisi  eksternalnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto,  E.  1998. Pengawetan  dan Pengolahan Ikan . Yogyakarta: Kanisius Achyari,Agus. 2001. Manajemen Operasi . Jakarta: Universitas Terbuka Bagian  Pemerintahan  Desa  Sumber rejo.  2011. Buku  Profil Desa Sumber rejo. Kabupaten Jember BPS  Jember.  2014. Jember  dalam Angka . Jember:  Badan
Pusat Statistik Kabupaten Jember Effrianto,M.T.  dan  R.Wibowo.  2000. Analisis  Wilayah  Komoditas Perikanan Laut Jawa Timur. Jurnal Agribisnis JUBC. 4(1). Haryanto,  I.  1998. Studi  Analisis Kebijakan: Laporan Akhir, Kerjasama Antara Badan Agribisnis dengan
Departemen  Pertanian Kabupaten Jember. Jember: Universitas Jember Hernanto,  F.  1996. Ilmu  Usahatani. Jakarta: Penebar Swadaya Hernawan.  2002. Analisis  Ekonomi dan Prospek Pengembangan Agroindustri Produk Perikanan  Laut  (Studi Kasus  di  Desa  Puger Kulon Kecamatan Puger Kabupaten Jember). Skripsi (tidak diterbitkan). Jember: Jurusan  Sosial  Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jember Ismadi.  2002. Abstraksi  Sistem Agribisnis  Perikanan  di Jawa  Timur . Malang: Universitas Brawijaya
Mubyarto,  1995. Pengantar  Ekonomi Pertanian , Jakarta : LP3ES Mulyadi, S. 2005. Ekonomi
Kelautan . Jakarta:  Raja  Grafindo

## Persada
Nazir. 2003. Metode Penelitian , cetakan kelima. Jakarta : Ghalia Indonesia. PNPM-KP.  2013. Laporan  Tahunan , Program Nasional Pemberdayaan  Masyarakat –Kelautan Perikanan, Ambulu Jember. Prawirosentono,Sujadi. 1997. Manajemen  Produksi  & Operasi. Jakarta:  Bumi Aksara Profil Kelautan Nasional. 1996. Optimalisasi Pengelolaan Potensi Kelautan Serta Pemberdayaan  Masyarakat Nelayan  Dalam  Perspektif Otonomi Daerah . Lokakarya Nasional. Surabaya: Universitas Hang Tuah. Raharto,  S  dkk.  2003. Manajemen Produksi dalam Agribisnis . Jember: Fakultas Pertanian Universitas Jember Soekartawi.  1999. Agribisnis,Teori  dan
Aplikasinya .Jakarta:
PT.Raja Grafindo Persada.
Sugiarto,dkk.  1995. Analisa  Usaha Penangkapan Ikan Di Perairan  Jawa  Tengah, Kasus Pelabuhan Perikanan Kodya Pekalongan, Prosiding Agribisnis:  Peluang  dan Tantangan Agribisnis Perkebunan, Peternakan dan Perikanan. Sugiarto,dkk.  1995. Kajian  Usaha Penangkapan Ikan Menurut  Ukuran  Kapal Dan  Jenis  Alat  Tangkap Perikanan Rakyat Di Perairan Maluku, Prosiding Agribisnis: Peluang dan Tantangan Agribisnis Perkebunan, Peternakan dan Perikanan. Sugiyono.  1997. Statistika  Untuk Penelitian . Bandung: Alfabeta Wibowo.R.  2002. Ringkasan  Ekonomi Mikro .  Jember  :  Program Studi  Magister  Agribisnis
Pascasarjana Universitas
Jember.