## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## PERANCANGAN ALAT PENGGILING DURI IKAN & DAGING IKAN DENGAN MOTOR LISTRIK DENGAN METODE REVERSE ENGINEERING
Akhmad Wasiur Rizqi 1 , Nur Afni Fakhrudin Ma’ruf 2 , Moh Fahmi Hidayatullah 3 ,
Nurul Adniyah 4 , Nadifa Yusrianafi 5
1 Dosen Program Studi Teknik Industri, Universitas Muhammadiyah Gresik
2,3,4,5 Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Universitas Muhammadiyah Gresik Email: rudinmaruf999@gmail.com

## ABSTRAK
Masyarakat di desa Sidokumpul mayoritas penduduknya para nelayan .Selain itu ada juga home industry krupuk  ikan  dan  bongolan  yang  bahan  dasarnya  memanfaatkan  ikan.  Dari  beberapa  home  industry tersebut menghasilkan limbah duri ikan yang tidak bisa dimanfaatkan, dan selama ini limbahnya hanya langsung  dibuang  ke  laut,  sehingga  menimbulkan  pencemaran  pada  lingkungan  disekitar  laut.  Dari fenomena  tersebut  peneliti  ingin  melakukan  perancangan  alat  penggiling  duri  ikan  dan  daging  ikan dengan  tambahan  motor  listrik  dengan  menggunakan  metode  reverse  engineering  supaya  duri  ikan mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Dengan menggunakan metode reverse engineering peneliti akan memgembangkan alat penggiling  duri ikan yang sesuai dengan keperluan Home Industry serta mendapat hasil  gilingan  yang  sesuai  dengan  yang  diinginkan.  Metode  reverse    engineering    merupakan    sebuah metode  yang  digunakan  untuk  mengembangkan sebuah alat dengan melihat kekurangan serta kelebihan dari alat yang sudah ada dan membandingkan dengan alat yang akan dibuat dengan mempertimbangkan kelebihan dan kekurangan alatnya.
Kata Kunci: Duri Ikan, Reverse Engineering, Motor Listrik

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 1. PENDAHULUAN
Secara geografis, Desa Sidokumpul yang terletak di wilayah Kecamatan Paciran Kabupaten Lamongan  dengan  lokasi  batas  desa  sebagai  berikut    di  sebelah  Utara  berbatas  dengan  laut  Jawa,  di sebelah  Timur  berbatas  dengan  Desa  Waru  lor,  di  sebelah  Selatan  berbatas  dengan  Campur  Rejo,  di sebelah Barat berbatas dengan Desa Weru. Dan dapat di simpulkan di sebelah Utara adalah Laut Jawa yang  secara  umum  mata  pencaharian  warga  masyarakat  Desa  Sidokumpul  mayoritas  adalah  nelayan selain itu juga ada home industry yaitu kerupuk ikan dan bonggolan yang bahan dasarnya memanfaatkan ikan. Krupuk ikan dan bonggolan  merupakan  suatu produk olahan daging ikan khas  Desa Sidokumpul yang berbentuk  irisan tipis-tipis  kecil yang biasa  disajikan  hangat dan  mempunyai  nilai gizi  yang   tinggi karena   kaya   protein  hewani yang sangat diperlukan  oleh tubuh manusia terutama untuk  pertumbuhan.
Bahan  baku pembuatan krupuk ikan dan bonggolan adalah  daging ikan tetet,  dan bahan-bahan tambahan lainnya. Jenis daging   utama yang biasanya digunakan   adalah daging ikan tetet meskipun dapat juga  menggunakan  daging  ikan  lain,  daging  ikan tetet  lebih  dipilih  karena  mudah  di  cari,  harganya relative murah dan kaya akan protein, kalsium dan zat besi.
Di sisi lain dari home industry terdapat limbah duri ikan yang tidak bisa dimanfaatkan, dan selama  ini  limbahnya  hanya  langsung  dibuang  ke  laut,  sehingga  menimbulkan  pencemaran  pada lingkungan disekitar laut. Oleh karena itu kelompok KKN kami di Desa Sidokumpul melakukan program kerja unggulan yang memanfaatkan duri ikan yang digunakan bahan dasar pembuatan abon duri ikan dan bahan dasar pembuatan nugget supaya memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Pada proses penggilingan duri ikan merupakan suatu kendala yang dihadapi oleh warga Sidokumpul karena  membutuhkan   suatu alat  atau  mesin untuk menggiling duri ikan. Mesin pengiling duri ikan  merupakan mesin yang berfungsi untuk menghancurkan duri ikan sehingga menjadi duri ikan yang halus dan bisa dimanfaatkan menjadi nugget.  Komponen mesin penggiling duri ikan ini terdiri dari motor listrik sebagai tenaga penggerak, poros,  pisau penghancur, puli dan sabuk sebagai sistem transmisi serta rangka sebagai penopang mesin. Dari hal tersebut maka peneliti ingin merancang alat penggiling duri ikan dengan tambahan motor listrik dengan  menggunakan  metode reverse  engineering ,  dengan  menggunakan  metode reverse  engineering peneliti  akan  memgembangkan  alat  penggiling  yang  sesuai  dengan  keperluan  serta  mendapat  hasil gilingan yang sesuai dengan yang diinginkan. Metode reverse  engineering merupakan  sebuah  metode yang  digunakan  untuk  mengembangkan sebuah alat dengan melihat kekurangan serta kelebihan dari alat yang sudah ada.
Pada    penelitian    ini,   peneliti melakukan proses  perancangan  dan pengembangan  suatu produk. Proses perancangan merupakan kegiatan awal dari sebuah usaha dalam merealisasikan sebuah produk yang keberadaannya  dibutuhkan  oleh masyarakat untuk meningkatkan produktifitas dari home industry. Dalam sebuah perancangan, khususnya perancangan mesin banyak menggunakan berbagai  ilmu yang  harus  diterapkan  di dalamnya. Ilmu-ilmu tersebut digunakan untuk mendapatkan sebuah rancangan

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
yang baik, tepat dan akurat sesuai dengan apa yang diharapkan. Pada   umumnya    ilmu-ilmu    yang diterapkan antara  lain  ilmu  matematika, ilmu mekanika teknik, dan ilmu teknik industri.

## Tujuan Kegiatan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merancang dan   membuat   mesin   penggiling duri ikan  dengan  kapasitas      8      kg      untuk      sekali  proses  gilingan.  Pada  penelitian  ini,  peneliti  mencoba menambahkan fungsi  penggilingan  serba guna bukan hanya untuk duri ikan melainkan bisa untuk daging ikan dengan menambahkan pisau   untuk   menggiling   daging   ikan. Sehingga mesin ini dapat melakukan proses penggilingan daging ikan dan duri ikan
Manfaat Kegiatan
a. Memberikan bantuan dalam pengelolahan atau pengilingan daging ikan ataupun duri ikan
b. Meningkatkan pengetahuan dan pemahaman Home industry mengenai mesin pengiling
c. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan para home industry mengenai penggunaan mesin penggiling
d. Mengasah kemampuan mahasiswa Universitas Muhammadiyah Gresik khususnya mahasiswa Program  Studi  Teknik  Industri  dan  masyarakat  dalam  mengembangkan  ilmu  pengetahuan  di bidang Industri dan Pemesinan.
e. Mengenalkan  Program  Studi  Teknik  Industri,  Fakultas  Teknik  Universitas  Muhammadiyah Gresik kepada masyarakat di Desa  Sidokumpul.
f. Menumbuhkan  kreatifitas  dan  inovatif  pada  mahasiswa  Teknik  Industri    dan  masyarakat khususnya Home Industry
g. Mahasiswa  KKN  dikenal  dan  dipahami  oleh  warga  khususnya  warga  Desa  Sidokumpul, Kecamatan Paciran, Kabupaten
Lamongan.
2. METODE KEGIATAN
a. Pengumpulan Data

## 2.1.1 Wawancara
Merupakan  sebuah  teknik  dalam  menggumpulkan  data  secara  langsung  untuk  mendapatkan informasi  yang  terkait  dengan  penelitian.  wawancara  dilakukan  secara  langsung  dan  bertanya kepada  pemilik home  industry untuk  mengetahui  keluhan    dan  kekurangan  apa  saja  yang disebabkan dari penggunaan alat penggiling daging dan duri ikan.

## 2.1.2 Observasi
Merupakan teknik yang digunakan untuk mendapatkan data yang dibutuhkan dengan mengamati secara  langsung  obyek  penelitian  proses  penggilingan    duri  ikan  maupn  daging  ikan  yang dilakukan  pegawai  dengan  mesin  penggiling  manual  agar  dapat  menentukan  rancangan  design yang sesuai dengan keinginan dari home industry.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 2.2  Sekenario Penyelesaiaan
Gambar 1. flowchart sekenario penyelesaian

## 3. Pembahasan dan Hasil
a. Proses Reverse Engineering

## Pembongkaran Produk
Produk awal alat penggiling daging ikan manual yang digunakan untuk melakukan proses penghalusan daging  ikan  selanjutnya  adalah  tahap  pembongkaran  produk  awal,  peneliti  membongkar  alat penggiling  daging  ikan  yang  akan  di  rubah  menjadi  pengiling  duri  ikan  dan  daging  ikan  dengan bantuan alat tang dll, serta penggaris yang digunakan untuk mengukur dimensi komponen yang akan dilakukan perubahan. Setelah melakukan pengukuran dimensi peneliti melakukan pemahaman fungsi dari setiap komponen yang ada. Berikut merupakan ukuran komponen alat yang ada.
Penyusunan Konsep START Tujuan Kegiatan Manfaat Kegiatan Pengumpulan Data Reverse Engineering -Pembongkaran Produk -Pengabungan Komponen - Benchmarking -Design Alat  Baru Pembuatan Produk Pengujian Produk Kesimpulan dan saran FINISH

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Tabel 1. Diameter alat yang sudah ada
No Nama Komponen Ukuran Produk (mm) 1. Panjang Total 230 2. Tinggi Total 150 3. Lebar Total 125 4. Panjang Handel 135 5. Tebal Handel 35 6. Panjang Tabung 170 7. Diameter Tabung 80 8. Panjang Pisau 70 9. Diameter Pisau 15 10. Diameter Lempengan Output 75 11. Diameter Input 120 12. Diameter Bantalan 115 13. Panjang Bantalan 110

## 3.1.2  Pengabungan Komponen
Pada  tahap  ini  peneliti  melakukan  pengabungan  kembali  komponen  dari  alat    penggiling    yang    akan dilakukan bachmarking,  berikut  merupakan  proses assembly alat penggiling manual yang ada.
Gambar 2. Bagan Assembly Alat Penggiling Manual Keterangan :
a. Tabung disassembly dengan bantalan handle
b. Nomor 1 disassembly dengan Ulir
c. Nomer 2 disassembly dengan Pisau
d. Nomer 3 disassembly dengan lubang kecil output

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
e. Nomor 4 disassembly dengan Bantalan

## 3.1.3 Benchmarking
Pada  tahap  benchmarking  dalam  penelitian  kali  ini  peneliti  melakukan  benchmarking  pada komponen  produk  alat  penggiling  manual  yang  sudah  ada.  Dimana  benchmarking  digunakan  untuk memilih komponen apa saja yang akan digunakan  sebagai  referensi  untuk  merancang  sebuah  alat penggiling duri ikan dan daging ikan.
Gambar 3. Flow Diagram Benchmarking
Berdasarkan  dari  tahap  perbandingan  produk  peneliti  mememukan  kelebihan  dan  kekurangan dari  masing-masing  alat  dan  berdasarkan benchmarking peneliti  menemukan  sebuah  design  alat penggiling daging dan duri ikan degan motor listrik untuk mengoptimalkan penggilingan dan lebih efisien dan efektif dari produk sebelumnya.

## 3.1.4 Design Alat  Baru
Pada  tahap  ini  peneliti  merancang  alat  penggiling  dengan  menggunakan  tambahan  motor  listrik  dan spesifikasi yang sudah dipilih dalam tahapan reverse engineering dengan spesifikasi yang telah dilakukan sebelumnya,  dan  kemudian  barulah    dilakukan    pengambaran    alat    penggiling    menggunakan    motor listrik  dengan  menggunakan  software  inventor,  berikut  merupakan  gambar  alat  penggiling  duri  ikan menggunakan motor listrik.
Gambar 4. Design baru alat penggiling duri ikan

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## A. Motor Pengerak
Rancangan mesin penggiling ini menggunakan motor listrik satu fasa    sebagai tenaga penggerak  untuk proses  penggilingan. Motor yang diplih memiliki daya sebesar 0,5 Hp  dengan putaran motor 1400 rpm. Dalam uji coba, motor penggerak mampu berfungsi dengan baik.

## B. Sistem Transmisi
Sistem transmisi yang digunakan pada mesin penggiling ini adalah sistem transmisi sabuk dan puli. Puli yang digunakan memiliki diameter 8 dan 12 inchi. Sistem transmisi yang dirancang adalah putaran akhir untuk memutar pisau berputar yang digunakan untuk mengiling daging maupun duri ikan. Ukuran belt dan diameter puli diketahui dengan menggunakan rumus :
D1.N1 = D2 . N2
Keterangan : D1 = diameter puli pertama (m) N1 = putaran puli pertama (rpm)
Perhitungan putaran puli dihitung  sebagai berikut:
D1 = diameter poros motor (2 inchi)
N1 = putaran motor (1400 rpm) D2 = diameter poros Gear 1 (2 inchi) N2 = putaran pada Gear 1 N2 = (2 x 1400)/2 = 800 rpm
Untuk menghitung Gear 2 dipakai rumus yang sama, hanya N2  = 800 rpm, D2 = diameter Gear 2  =  7 inchi,  maka  N2  dicari  dengan rumus :
N2= (2 x 800)/7 = 228 rpm
Dari hasil hitungan didapatkan putaran pada pisau berputar adalah 228 rpm

## 3.2  Pembuatan Produk
Pada  tahap  ini  pembuatan  alat  penggiling    dilakukan  di  bengkel  Las  Dua  Bersaudara  di  Jalan  Raya Gunung Sari, Indrodelik, Bungah.
a. Membuat pola kerangka pada besi kotak dan besi plat sesuai dengan gambar.
Gambar 5. Menggambar pola pada kerangka

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
b. Memotongan besi kotak bahan baku kerangka dengan mesin Gerinda untuk pembentukan masing – masing bagian rangka sesuai ukuran gambar.
Gambar 6. Memotong besi sesuai ukuran
c. Melakukan pengabungan komponen-komponen kerangka dengan mengelas bagian bagian rangka sesuai pola yang telah dibuat menggunakan mesin las.
d. Penyatuan ulir, pisau, lubang keluar, tutup.
e. Memasangan motor listrik ke rangka.

## Pengujian Produk
Pengujian  mesin  dilakukan  untuk  menguji  apakah  mesin  sudah  sesuai  dengan  apa  yang diharapkan oleh penelitih atau  belum.  Sebelum  pengujian yang   perlu   dilakukan   adalah   memisahkan daging  ikan  dengan  duri  ikan  sesuai  dengan  kebutuhan  yang  akan  dilakukan,  hal  ini  dilakukan  untuk mempermudah proses   penggilingan. Setelah proses pemisahan daging ikan dengan duri ikan, salah satu antara  duri  ikan  atau  pun  daging  ikan    dimasukkan    ke    dalam  poros    screw    dan    mengamati    hasil keluaran dengan  menganti  diameter  lubang  keluaran ukuran 2 mm. Dari uji coba yang dilakukan guna untuk  mengetahui  kinerja  dari  mesin  penggiling  dengan  tambahan  motor  listrik,  uji  coba  dilakukan dengan menggiling daging ikan dan duri ikan dengan kapasitas 8 kg dalam sekali penggunaan.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Pada penelitian ini peneliti mendapatkan hasil dari Perancangan Alat Penggiling Duri   Ikan & Daging  Ikan  Dengan  Motor  Listrik  Dengan  Metode  Reverse  Engineering  yaitu:  Dari    hasil    uji    coba mesin penggiling dan  analisa  data yang di peroleh, Mesin penggiling duri ikan dan daging ikan dapat berfungsi  dengan  baik  dan  sesuai  dengan  tujuan  yang  diinginkan  oleh  peneliti.  Identifikasi penggiling duri ikan dan daging ikan dapat menggiling duri ikan maupun daging ikan sebanyak 8 kg dalam sekali penggunaan dan ukuran lubang keluaran hasil penggilingan yang sesuai adalah 2 mm dengan keluaran hasil pengilingan yang halus dan cepat.

## B. Saran
Dalam  pengembangan  alat  penggiling  duri  ikan  &  daging  ikan  dengan  motor  listrik  dengan metode reverse  engineering ini  diharapkan  dapat  digunakan  dengan  baik  sehingga  dapat  membantu masyarakat  di  Desa  Sidokumpul  dalam  kegiatan  penghalusan  duri  dan  daging  ikan  yang  dapat menciptakan peluang usaha baru.

## DAFTAR PUSTAKA
Sulistiyo  Eko.  2015.  Rancang  Bangun  Mesin  Penggiling  Daging  Ayam,  Teknik  Elektro,Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat Kawasan Industri Airkantung Sungailiat Bangka 33211.
Maulana Santosa Deni. 2017. Perancangan Alat Penggiling Kacang Dengan Motor Listrik Menggunakan
Metode Reverse Engineering. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Romiyadi  et  all.  2017.  Perancangan  dan  Pembuatan  Mesin  Penggiling  Daging  dan  Pengaduk  Adonan Bakso. Department  of  Maintenance  and  Repair  Machinery, Politek  nik  Kampar6  Jl. TengkuMuhammad KM. 2, Bangk inang, Indonesia
Wijaya.  2019.  Rancang  Bangun  Mesin  Cetak  Bakso  Bertenaga  Motor  Listrik  Untuk  Meningkatkan Efektivitas Dan Efisiensi Produksi Bakso.