Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pengolahan Sayuran Menjadi Selai Dengan Metode Atmospheric Sebagai Alternatif Usaha Keluarga Di Kelurahan Rajawali Jambi
Novita Sari 1 , Fitri Chairunnisa 2 , Rosmeli 3
Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jambi, Indonesia

## PENDAHULUAN
Kelurahan Rajawali adalah salah satu dari sembilan kelurahan yang ada di Kecamatan Jambi Timur, dengan luas wilayah 31.060 Ha dan jumlah penduduk sebanyak 8.441 jiwa. Dari total jumlah  penduduk,  sekitar  60%  sudah  memiliki  mata  pencaharian  dengan  berbagai  tingkat penghasilan. Hanya 33 % warga yang berusia diatas 15 tahun, dimana 17 % masih berada di usia sekolah dan sisanya berada di usia produktif. Jumlah penduduk terbanyak di kelurahan ini adalah  perempuan,  yaitu  sebanyak  4.304  jiwa  atau  51  %  dari  total  penduduk  yang  ada, sedangkan jumlah penduduk laki – laki adalah sebanyak 4.107 jiwa atau 49 % dengan jumlah KK sebanyak 2.061 KK.
Tingkat  kesejahteraan  masyarakat  di  kelurahan  ini  belum  terlalu  baik,  karena  untuk memperoleh  pekerjaan  dengan  penghasilan  yang  bisa  mencukupi  kebutuhan  keluarga dibutuhkan tingkat pendidikan yang tinggi ataupun memiliki ketrampilan tertentu. Sedangkan mayoritas penduduk di kelurahan Rajawali ini adalah tamatan SMA. Selain itu, sebagian besar ibu  rumah  tangga  di  kelurahan  ini  tidak  bekerja,  sehingga  seringkali  penghasilan  yang diperoleh tidak mencukupi kebutuhan hidup.
Di  kelurahan  Rajawali  terdapat  beberapa  Lembaga  masyarakat  da  n  salah  satunya adalah Pusat Kegiatan Belajar Masyarakat (PKBM). Lembaga ini diketuai oleh ibu Tuti WH. PKBM ini terletak di RT 21 Kelurahan Rajawali dan menawarkan beberapa program sebagai berikut:
1) Pendidikan Keaksaraan
2) PAUD
3) Pendidikan Kesetaraan (Paket A, B dan C)
4) Bina Keluarga Balita (BKB)
5) Posyandu Melati 1
6) Pelatihan dan Kursus (Bimbel, menjahit dan komputer)
7) Peduli ASI
8) Kecakapan Hidup
9) Taman Bacaan Masyarakat
10) Karang Taruna dan Olahraga
11) Kelompok Belajar Usaha (Home industry : Raja dodol, Sablon Tiara, Cake and Catering Bunda, Catering Annisa)
PKBM ini adalah salah satu sarana pendidikan nonformal yang mendukung kehidupan berkelanjutan.  Dalam  menjalankan  kegiatannya  PKBM  bekerja  sama  dengan  banyak  pihak seperti  Dinas  Pendidikan,  Dinas  Kesehatan,  Dinas  Sosial  dan  Ketenaga  Kerjaan,  Tim Penggerak PKK kelurahan ataupun swasta lainnya. Untuk itu, akan sangat baik apabila pihak eksternal  bekerja  sama  dengan  PKBM  agar  program-program  yang  ditawarkan  bisa  tetap berkelanjutan.
Yang  menjadi  hambatan  terbesar  dari  PKBM  ini  adalah  keterbatasan  bahkan ketersediaan    biaya,  padahal    program-program  yang  ditawarkan  tersebut  bertujuan  untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia, generasi penerus bangsa dan juga para ibu rumah tangga, sebagai komponen potensial untuk menambah penghasilan keluarga. Untuk itulah, Tim
akan melakukan kegiatan pelatihan kepada para ibu yang tergabung dalam Kelompok Belajar Usaha (KBU) yang berada dibawah naungan PKBM ini. Pelatihan yang diperoleh warga ini, diharapkan nantinya akan membangkitkan semangat berwirausaha dan menjadi modal untuk meningkatkan pendapatan keluarga di kelurahan Rajawali ini.

## Permasalahan Mitra
Lapangan pekerjaan yang tersedia saat ini, tidak mampu menyerap tenaga kerja dalam jumlah yang besar. Ditambah lagi dengan tingkat Pendidikan ataupun ketrampilan yang tidak selalu sesuai dengan persyaratan pekerjaan yang ditawarkan, membuat semakin banyak warga usia produktif yang tidak memiliki pekerjaan. PKBM di kelurahan Rajawali ini adalah salah satu sarana pendidikan nonformal yang pendukung kehidupan berkelanjutan. Salah satu forum yang ada di bawah naungan PKBM ini adalah Kelompok Belajar Usaha (KBU), yang beranggotakan para ibu rumah tangga dan remaja putri yang ada di kelurahan Rajawali. Mereka adalah sumber daya  manusia  yang  ingin  berwirausaha  untuk  menambah  penghasilan  keluarga  namun memiliki  keterbatasan  dalam  ketrampilan  yang  dimiliki.  Untuk  itulah  diperlukan  pelatihan ketrampilan,  yang  nantinya  bisa  dimanfaatkan  untuk  mewujudkan  kebutuhan  dan  keinginan mereka tersebut.
Hasil analisis situasi yang ada pada PKBM di kelurahan Rajawali ini khususnya pada Kelompok Belajar Usaha (KBU) adalah sebagai berikut:
1. Tingkat kesejahteraan anggota yang masih rendah
2. Tidak memiliki sumber keuangan yang cukup untuk menjalankan program
3. Keterbatasan ketrampilan yang dimiliki oleh para anggota
4. Minat berwirausaha terkendala keterbatasan para anggota
Dari kondisi tersebut maka perlu dilakukan suatu pelatihan. Selain untuk meningkatkan ketrampilan  para  anggotanya,  juga  untuk  membangkitkan  minat  berwirausaha,  sehingga mereka bisa membantu meningkatkan pendapatan keluarga.

## SOLUSI DAN TARGET DAN LUARAN

## Solusi
Melihat  permasalahan  yang  terjadi  pada  mitra,  maka  kegiatan  yang  akan  dijalankan  dalam Program  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  disesuaikan  dengan  kondisi  mitra  dan  potensi sumber daya manusia yang ada.
1. Melakukan  pelatihan  pengolahan  sayuran  yang  mudah  diperoleh  dimana  saja  dan harganya sangat terjangkau, menjadi selai dengan metode atmospheric . Pelatihan ini akan langsung didemonstrasikan oleh chef / koki yang memang memiliki spesialisasi dalam pembuatan selai. Tujuan dari kegiatan ini adalah agar para peserta pengabdian benar-benar  memahami  tahapan  pembuatan  selai,  mulai  dari  memilih  bahan  baku yang  baik,  pemilihan  kandungan  selai  dan  pengolahan  yang  higienis,  sehingga menghasilkan selai berkualitas baik. Dan juga memberikan alternatif cara konsumsi bagi orang yang tidak menyukai sayuran.
2. Setelah  tahapan  pelatihan  pembuatan  selai  selesai,  kegiatan  selanjutnya  adalah memberikan pelatihan pengemasan ( packaging ). Kemasan yang akan digunakan tidak perlu  mahal,  namun  harus  mampu  menjaga  kualitas  selai  tetap  baik  dalam  jangka waktu tertentu.
3. Yang tidak kalah pentingnya adalah pelaihan membuat label ( labeling ). Label tidak perlu  menghabiskan  banyak  biaya.  Namun  label  harus  menarik  dan menginformasikan  kandungan  selai  yang  dihasilkan  nantinya.  Label  juga  harus memberikan keterangan harga dan tanggal kadarluarsa.
4. Kegiatan  terakhir  yang  tidak  kalah  penting  adalah  pemasaran.  Para  anggota  akan dibekali  beberapa  tips  dan  trik  dalam  memasarkan  produknya.  Baik  secara offline maupun online . Dan apabila memungkinkan, PKBM akan mendaftarkan produk selai sayuran ini ke lembaga pengujian makanan (BPOM) dan juga mendapatkan sertifikat halal. Sehingga jangkauan pemasaran produk bisa lebih luas lagi.
Hasil akhir yang diharapkan dari kegiatan ini adalah selain mitra mampu menghasilkan selai sayuran dengan kualitas, packaging dan labeling yang baik, juga terjadinya peningkatan minat berwirausaha  sehingga  pelatihan  yang  telah  diperoleh  menjadi  salah  satu  alternatif  usaha peningkatan pendapatan keluarga.

## Target Luaran
Rencana target luaran dari solusi-solusi yang diberikan kepada mitra melalui pengabdian ini adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Rencana Target Capaian Luaran No Jenis Luaran Indikator Pencapaian 1 Publikasi ilmiah di jurnal/prosiding Tidak ada 2 Publikasi pada media masa (cetak/elektronik) Ada 3 Peningkatan  omzet  pada  mitra  yang  bergerak  dalam bidang ekonomi Ada 4 Peningkatan kuantitas dan kualitas produk Ada 5 Peningkatan pemahaman dan ketrampilan masyarakat Ada 6 Peningkatan  ketentraman/kesehatan  masyarakat  (mitra masyarakat umum) Ada 7 Jasa, model, rekayasa sosial, sistem, produk/barang Ada 8 Hak  kekayaan  intelektual  (paten,  paten  sederhana,  hak cipta,  merek  dagang,  rahasia  dagang,  desain  produk industri,    perlindungan  varietas  tanaman,  perlindungan topografi Tidak ada 9 Buku Ajar Tidak ada

## METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian ini menjelaskan tahapan mulai dari permasalahan yang  dihadapi  oleh  mitra  sampai  dengan  solusi  yang  ditawarkan  untuk  mengatasi permasalahan  tersebut.
1. Pihak-pihak  yang  terlibat  dalam  kegiatan  pengabdian ini yaitu  dosen dan pemberi materi pelatihan ( chef/ koki).
2. Metode dan tahapan dalam kegiatan pengabdian ini adalah sebagai berikut:
Kesimpulan  dari  kegiatan  yang  telah  diuraikan  diatas,  maka  pendekatan  yang ditawarkan untuk menyelesaikan permasalahan mitra adalah sebagai berikut:
1. Metode  Demonstrasi,  Chef  /  koki  akan  menunjukkan  secara  langsung  bagaimana tahapan pembuatan selai dari sayuran dengan metode atmospheric .
2. Metode Praktek, dimana para peserta bisa ikut serta untuk  langsung mempraktekkan pengolahan sayuran menjadi selai dengan metode atmospheric.
3. Metode  Ceramah  dan  Diskusi,  disini  para  dosen  akan  memberikan  materi  yang berkaitan  dengan  packaging,  labeling  dan  juga  tips  dan  trik  pemasaran  produk  selai sayuran  tadi,  baik  secara  offline  maupun  online.  Kemudian  para  peserta  diberikan kesempatan  untuk  mengajukan  pertanyaan-pertanyaan  yang  berkaitan  dengan  materi yang diberikan.
Tidak memiliki ketrampilan dalam mengolah sayuran menjadi selai
Tidak memiliki ketrampilan dalam Labelling Kurangnya ketrampilan dalam pemasaran baik secara offline maupun online

## PELATIHAN 1
Demonstrasi pengolahan sayuran menjadi selai dengan metode Atmospheric M I T R A Monitoring dan pendampingan setelah Pelatihan 1 PERMASALAHAN SOLUSI Monitoring dan pendampingan setelah Pelatihan 2 Monitoring dan pendampingan setelah Pelatihan 3
Monitoring dan pendampingan setelah Pelatihan 4

## PELATIHAN 2
Pelatihan dan praktek
packaging selai sayuran

## PELATIHAN 3
Pelatihan dan praktek Labeling selai sayuran

## PELATIHAN 4
Pelatihan dan praktek tips dan trik pemasaran baik secara
offline maupun online Tidak memiliki ketrampilan dalam Packaging EVALUASI

## LUARAN:
1. Mampu membuat selai sayuran dengan kualitas baik
2. Mampu mengemas selai sayuran dengan baik sehingga kualitasnya terjaga dalam jangka waktu tertentu
3. Mampu membuat label selai sayuran yang menarik sekaligus memberikan informasi yang dibutuhkan konsumen dalam membeli produk makanan
4. Mampu memasarkan selai sayuran dengan baik, apakah secara offline maupun online
5. Mampu  mendorong  minat  para  peserta  untuk  berwirausaha  demi  meningkatkan pendapatan keluarga

## HASIL PENGABDIAN

## Demonstrasi Pengolahan Sayuran Menjadi Selai Dengan Metode Atmospheric
Kelompok PKBM Rajawali yang dipimpin oleh ibu Tuti WH merupakan kelompok masyarakat yang  terdiri  dari  para  ibu  rumah  tangga,  para  pemuda  dan  masyarakat  yang  kurang  mampu yang berada di Keluarahan Rajawali Kecamatan Jambi Timur Kota Jambi. Karena sebahagian besar anggota PKBM ini adalah para ibu rumah tangga dan tergolong pada keluarga kurang mampu,  maka  tim  pengabdian  pada  masyarkat  Fakultas  Ekonomi  Univeristas  Jambi  akan mencoba  memberdayakannya  melalui  pelaksanaan  pengabdian  pada  masyarakat  dengan menggunakan bahan yang murah dan mudah didapat, cara yang mudah, penerapan system 3R ( Reduse, Reuse & Recycle ) dan dapat dimanfaatkan untuk menambah penghasilan bagi para ibu berupa pelatihan pengolahan sayuran menjadi selai dengan metode Atmospheric.
Pelatihan dan demonstrasi ini melibatkan 25 orang ibu rumah tangga dengan 1 orang chef yang berasal dari salah satu hotel terkemuka di Kota Jambi. Untuk demonstrasi, sayuran yang digunakan adalah wortel dan sawi hijau. Pemilihan kedua sayuran ini dikarenakan kedua sayuran ini mudah didapatkan, murah harganya dan mengandung gizi yang tinggi serta enak untuk dijadikan selai sayuran.
Metode  yang  digunakan  dalam  pengolahan  selai  ini  adalah  metode  atmospheric. Metode atmospheric adalah suatu metode pebuatan selai dengan menggunakan suhu ruang dan pengawet alami. Metode ini dipilih cukup mudah untuk diajarkan kepada orang awam. Alat dan bahan yang digunakan dalam pengolahan sayur – sayuran menjadi selai adalah:
1. Sayuran (Wortel dan Sawi hijau)
2. Kompor
3. Kayu Manis
4. Gula
5. Garam
6. Lemon/Jeruk Nipis
7. Peralatan (Baskom, blender, pisau, spatula, dll)
Waktu  yang  dibutuhkan  dalam  pengolahan  sayur  –  sayuran  menjadi  selai  sayuran adalah  sekitar  satu  jam  (60  menit).  Hal  pertama  yang  dilakukan  adalah  mengupas  wortel kemudian mencuci wortel dan diblender dengan  menggunakan sedikit air. Setelah itu wortel dimasak menggunakan kompor dengan api sedang dengan terus diaduk perlahan. Kemudian ditambah  sedikit  air  perasan  jeruk  nipis,  gula  dan  sejumput  garam.  Selain  sebagai  pemanis, gula juga merupakan bahan pengawet alami. Setelah airnya menyusut, api dimatikan dan selai wortel telah siap untuk dikonsumsi. Hal yang sama juga dilakukan dalam pembuatan selai dari sawi hijau. Sawi hijau dipotong – potong dicuci dan diblender, lalu di masak dengan api kecil sambal  terus  diasuk.  Tambahkan  sedikit  air  perasan  jeruk  nipis,    gula,  sejumput  garam  dan kayu  manis.  Penambahan  kayu  manis  berguna  untuk  menghilangkan  bau  yang  sedikit menyengat pada sawi hijau. Setelah kering selai dari sawi hijau siap dikonsumsi. Untuk daya tahan, pada suhu ruangan selai wortel dan selai sawi hijau dapat bertahan selama 5 hari, Namun apabila  disimpan  dalam  lemari  pendingin,  maka  selai  wortel  dan  sawi  hijau  dapat  bertahan selama 3 bulan.
Dari hasil demostrasi  yang  telah dilakukan, para  ibu  – ibu yang mengikuti pelatihan merasa  tertarik,  karena  selama  ini  mereka  belum  pernah  membuat  selai  dari  bahan  baku sayuran. Selai yang selama ini dibuat hanya dari bahan baku buah – buahan seperti nanas.

## Pelatihan dan praktek Packaging dan Labeling
Tujuan dari  pengabdian  pada masyarakat  di  PKBM  Rajawali adalah menambah pengetahun dan keterampilan para ibu rumah tangga, dan menjadikan selai olahan dari sayuran ini menjadi
salah satu sumber penghasilan tambahan bagi para ibu – ibu. Oleh karena itu adanya praktek packaging dan labeling untuk produk selai yang mereka buat. Untuk packaging akan menggunakan toples selai daur ulang. Alasan pemilihan tempat selai daur ulang ini adalah:
1. Murah didapat
Diantara para ibu  yang  mengikuti pelatihan ini, ada  beberapa orang ibu  –  ibu  yang  telah mengumpulkan  toples  kaca  bekas  selai  yang  telah  kosong.  Pemilihan  tempat  selai  yang sudah  tidak  terpakai  ini  adalah  karena  mudah  didapatkan  dan  tidak  memerlukan  biaya tambahan  yang  besar,  sehingga  harga  dari packaging bisa  lebih  murah.  Biaya  yang dikeluarkan hanya biaya pembersihan tempat selai.
2. Ikut turut serta dalam 3R dan menyukseskan program pemerintah kota. Salah  satu  program  pemerintah  kota  yang  sedang  dijalankan  saat  ini  adalah  mengurangi sampah  plastik  terutama  di  pusat  perbelanjaan.  Tujuan  akhir  dari  program  ini  adalah mengurangi penggunaan media plastik yang membutuhkan waktu sangat lama dalam proses penguraian  di  tanah.  Hal  ini  menjadi  salah  satu  pertimbangan  bagi  kami  para  tim pengabdian.  Dengan  menggunakan  toples  selai  bekas,  maka  kita  ikut  serta  dalam menyukseskan program 3R ( Reuse, Reduse dan recycle ). Untuk labelling tim  pengabdian  pada  mayarakat  Universitas  Jambi  telah  mendesain label  produk  yang  sederhana,  mudah  diingat  dan  informatif.  Dengan  adanya packaging dan labeling maka, produk selai sayuran dari   PKBM  Rajawali telah dapat  di  komersialkan dan menjadi tambahan penghasilan bagi para anggota PKBM Rajawali.  Penambahan izin dinkes dan penambahan label halal merupakan target kedepan, agar selai yang dihasilkan dapat masuk ke supermarket – supermarket yang ada di kota Jambi.

## Pemasaran Selai Sayuran PKBM Rajawali
Untuk  tahap  awal,  pemasaran  selai  akan  dilakukan  secara offline yaitu  dengan  menawarkan langsung  produk  kepada  calon  konsumen  ataupun  dengan  menitipkan  produk  ke  warung ataupun toko terdekat. Kemudian, pemasaran juga akan dilakukan secara online dengan system PO,  melalui  akun  di  Instagram  ataupun  Facebook.  Kedepannya,  diharapkan  produk  bisa mendapatkan label halal dan juga sertifikat BPOM, sehingga bisa dipasarkan ke supermarket yang ada di Kota Jambi, atau bila memungkinkan menjangkau wilayah yang lebih luas lagi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengabdian kepada masyarakat, maka dapat diperoleh kesimpulan:
1. Selai wortel dan selai sawi hijau merupakan jenis selai yang dibuat dari sayur – sayuran segar dan tanpa bahan pengawet, sehingga memiliki keunggulan tersendiri.
2. Untuk  menjadikan  produk  selai  sayuran  ini  menjadi  salah  satu  usaha  yang  mampu memberikan  penghasilan  tambahan  dan  mendukung  program  pemerintah  untuk mengurangi sampah plastik, maka para anggota PKBM Rajawali dapat menggunakan toples bekas selai dengan menempelkan label produk yang telah didisain.
3. Penjualan selai sayuran secara bertahap dilakukan secara offline maupun secara online dengan system PO.

## Saran
Dari kesimpulan yang telah diperoleh, maka saran yang dapat diberikan oleh tim pengabdian masyarakat Universitas Jambi adalah:
1. Peningkatan  varian  selai  sayuran  dengan  menggunakan  berbagai  jenis  sayuran  yang lebih  banyak  lagi,  sehingga  menghasilkan  produk  yang  lebih  menjangkau  berbagai segmen.
2. Selain toples kaca bekas, produsen dapat menggunakan media penyimpanan lain yang layak pakai, sehingga dapat meminimalkan biaya produksi.
3. Mengusahakan  produk  selai  sayuran  rumahan  ini  untuk  memperoleh  sertifikat  Halal dan BPOM, sehingga bisa menjangkau wilayah pemasaran yang lebih luas lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Dutka,  Alan,  2008. AMA  Hand  Book  for Customer  Satisfaction .  NTC  Business  Book. Lincolnwood, Illinois
Kotler,  Philip,  2003.  Marketing  Management.  The  Millenium  Edition.  Prentice-Hall International Inc. New Jersey.
Kotler dan Amstrong. 2004. Prinsip-prinsip Marketing, Edisi Ketujuh, Penerbit Salemba Empat, Jakarta.