## PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) DENGAN PENAMBAHAN PISANG (MUSA PARADISIACA L.) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA ALMOND CRISPY
The Effect of Substitution of Red Rice Flour (Oryza nivara) With Addition of Banana (Musa paradisiaca L.) on the Physical and Chemical Properties of Almond Crispy
Ageng Dwi Luthfi 1 , Bareta Agdia Pury Artha 2 1,2 PT Primasid Andalan Utama Jalan Boulevard Barat Raya, Kelapa Gading P, Kota Jakarta Utara, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 14240, Indonesia e-mail: adluthfi08@gmail.com
DOI: 10.33830/fsj.v1i1.1451.2021 Diterima: 15 April 2021, Diperbaiki: 29 Mei 2021, Disetujui: 10 Juni 2021

## ABSTRACT
Banana is a nutritious food and is a source of carbohydrates, vitamins and minerals. Brown rice  is  a  food  ingredient  that  is  rich  in  anthocyanins.  One  of  the  simplest  brown  rice processing is the manufacturing of brown rice flour. The use and utilization of bananas and brown rice flour as a substitute for food processing can be realized by industries engaged in the  food  sector,  one  of  which  is  the  bakery  industry.  This  research  purpose  is  to  produce cookie  products,  namely  almond  crispy  with  banana  and  red  rice  flour  substitution.  The experimental  design  used is  a completely  randomized  design  with  the first factor  being the ratio  of  brown  rice  flour  and  bananas  (80%:  20%;  70%:  30%;  60%:  40%).  The  second factor  is  the  type  of  banana  (Milk  Banana,  Ambon  Banana,  Kepok  Banana).  The  results shows the highest water content  is from the formulation of 60% brown rice flour and 40% Kepok  Banana  (3,74%),  the  highest  ash  level  is  from  the  formulation  of  80%  brown  rice flour  and  20%  banana  milk  (3,85%)  and  the  highest  antioxidant  activity  is  from  the formulation with 70% brown rice flour and 30% banana milk (16,80%).
Keywords : almond crispy, cookies, banana, red rice flour

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia

## ABSTRAK
Buah pisang adalah bahan pangan yang bergizi, sumber karbohidrat, vitamin dan mineral. Beras  merah  merupakan bahan  pangan  yang kaya akan  kandungan  antosianin.  Salah satu bentuk  olahan  beras  merah  paling  sederhana  adalah  pembuatan  tepung  beras  merah. Penggunaan  dan  pemanfaatan  pisang  dan  tepung  beras  merah  menjadi  substitusi pengolahan  pangan  dapat direalisasikan  oleh  industri-industri yang  bergerak  pada  bidang pangan,  salah  satunya  yaitu  industri  kukis.Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menghasilkan produk  kukis  yaitu  almond  crispy  dengan  penambahan  pisang  dan  substitusi  tepung  beras merah.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  yaitu  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  faktor  pertama  perbandingan  tepung  beras  merah  dan  pisang  (80%  :  20%;  70% : 30%  ;  60%  :  40%).  Faktor  kedua  yaitu  jenis  pisang  (Pisang  Susu,  Pisang  Ambon,  Pisang Kepok). Hasil penelitian ini menunjukan kadar air tertinggi terdapat pada formulasi tepung beras  merah  60%  dan  pisang  kapok  40%  sebesar  3,74%.  Kadar  abu  tertinggi  dengan formulasi  tepung  beras  merah  80%  dan  pisang  susu  20%  sebesar  3,85%.  Aktivitas antioksidan  tertinggi  dengan  formulasi  tepung  beras  merah  70%  dan  pisang  susu  30% sebesar 16,80%.

## Kata kunci: almond crispy, kukis, pisang, tepung beras merah

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  agraris  yang  memiliki  sumber  daya  alam  yang beranekaragam  dan  sangat  melimpah.  Salah  satu  komoditas  hortikultura  dari kelompok  buah  -  buahan  adalah  tanaman  pisang.  Pengembangan  komoditas  pisang bertujuan memenuhi kebutuhan konsumsi buah-buahan seiring dengan bertambahnya jumlah  penduduk  dan  meningkatnya  kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  gizi yang  terdapat  pada  pisang  seperti  sumber  vitamin,  mineral  dan  juga  karbohidrat. Selain  rasanya  lezat,  bergizi  tinggi  dan  harganya  relatif  murah,  pisang  juga merupakan  salah  satu  tanaman  yang  mempunyai  prospek  yang  baik  karena  hampir setiap orang gemar mengkonsumsi pisang (Komaryati & Suyanto, 2012)
Pisang  ( Musa  paradisiaca  L. )  merupakan  tanaman  yang  banyak  tumbuh  di daerah  tropis.  Buah  pisang  adalah  bahan  pangan  yang  bergizi,  sumber  karbohidrat, vitamin  dan  mineral.  Jenis  pisang  bermacam-macam  seperti  Pisang  Ambon,  Pisang Paja,  Pisang  Muli,  Pisang  Kepok,  Pisang  Tanduk  dan  Pisang  Janten.  Kandungan karbohidrat pada beberapa jenis pisang yaitu  Pisang Kepok 31,60%, Pisang Ambon 30,42%, Pisang Nangka 38,40% dan Pisang Siem 28,00% (Histifarina et al. , 2012). Penambahan  buah  pisang  pada Almond  Crispy ini  untuk  menambahkan  nilai  gizi seperti karbohidrat.
Kandungan  karbohidrat  buah  pisang  merupakan  karbohidrat  kompleks  tingkat sedang  yang  tersedia  secara  bertahap  sehingga  dapat  menyediakan  energi  dengan waktu tidak terlalu cepat dibandingkan dengan karbohidrat yang ada pada gula pasir, sirup,  karbohidrat  dalam  buah  pisang  menyediakan  energi  sedikit  lebih  lambat, namun  lebih  cepat  daripada  nasi,  biskuit  dan  sebagainya  (Prabawati et  al .,2008). Oleh karena itu, karbohidrat merupakan suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi bagi tubuh  (Muchtadi, 2011).
Bahan pangan yang kaya akan kandungan antosianin adalah beras merah. Salah satu  bentuk  olahan  beras  merah  paling  sederhana  adalah  pembuatan  tepung  beras merah.  Tepung  merupakan  salah  satu  bentuk  alternatif  produk  setengah  jadi  yang dianjurkan,  karena  akan  lebih  tahan  disimpan,  mudah  dicampur  (dibuat  komposit), diperkaya  zat  gizi  (difortifikasi),  dibentuk,  dan  lebih  cepat  dimasak  sesuai  tuntutan kehidupan  modern  yang  serba  praktis  (Darmadjati et  al., 2000).  Pembuatan  tepung beras  merah  mempunyai  kelebihan  yaitu  kemudahan  penyimpanan  dan  penyiapan sebagai  bahan  baku  suatu  produk  serta  mempunyai  daya  tahan  yang  relatif  lebih tinggi dibandingkan bentuk bijinya.
Penggunaan  pisang  dan  tepung  beras  merah  menjadi  substitusi  pengolahan pangan dapat direalisasikan oleh industri-industri yang bergerak pada bidang pangan, salah  satunya  yaitu  industri  kukis.  Bahan  dasar  pada  pembuatan  kukis  yaitu  tepung terigu,  telur,  mentega  dan  air.  Untuk  memberikan  nilai  gizi  pada Almond  Crispy maka  perlu  ditambahankan  bahan  pangan  lokal  seperti  pisang.  Buah  pisang mengandung  gizi  cukup  tinggi,  kolesterol  rendah  serta  vitamin  B6  dan  vitamin  C tinggi. Zat gizi terbesar pada buah pisang masak adalah kalium sebesar 373 miligram per 100 gram pisang, vitamin A 250-335 gram per 100 gram pisang dan klor sebesar 125  miligram  per  100  gram  pisang.  Pisang  juga  merupakan  sumber  karbohidrat, vitamin  A  dan  C,  serta  mineral.  Komponen  karbohidrat  terbesar  pada  buah  pisang adalah  pati  pada  daging  buahnya,  dan  akan  diubah  menjadi  sukrosa,  glukosa  dan fruktosa pada saat pisang matang (15-20 %) (Ismanto, 2015) dalam (Ambarita et al., 2015). Oleh karena itu, penambahan buah pisang dapat menghasilkan inovasi produk baru dan memberikan nilai tambah serta memanfaatkan bahan baku lokal.
Beberapa  karakteristik  yang  menguntungkan  dari  pisang  dan  tepung  beras merah  dan  minat  masyarakat  terhadap  kukis  meningkat,  maka  pada  penelitian  ini
diperoleh  produk  kukis  yaitu Almond  Crispy Pisang  dan  Subtitusi  Tepung  Beras Merah yang mengandung antioksidan yang mampu menekan efek karsinogenik dari senyawa radikal bebas dan total kalori yang dapat meningkatkan tenaga dalam tubuh manusia.  Pembuatan  produk  ini  dilakukan  guna  menciptakan  inovasi  pada  buah pisang dan tepung beras merah menjadi produk Almond Crispy . Pemanfaatan pisang dan  tepung  beras  merah  disini  diharapkan  mampu  menjadi  bahan  tambahan  produk yang dapat memberikan nilai tambah dalam pemenuhan kebutuhan serat, energi dan nutrisi yang terkandung didalam pisang itu sendiri serta dapat meningkatkan olahan pisang  menjadi  pangan  yang  fungsional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui karakteristik  sifat  fisik  dan  kimia  dari Almond  Crispy Pisang  dan  Tepung  Beras Merah.

## METODE
a. Alat-alat
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan Almond  Crispy adalah  oven, loyang, baskom, mixer , timbangan digital, sendok, solet, cetakan akrilik, kertas roti, pemarut keju, piring, toples, piping bag kue dan peralatan untuk analisis.

## b. Bahan-bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu    tepung  terigu,  tepung  beras merah,  pisang  susu,  pisang  ambon,  pisang  kepok,  mentega/margarin,  gula,  putih telur, keju, baking powder , kacang almond.

## c. Pembuatan Almond Crispy
Formula ini yang disusun pada penelitian ini adalah faktor pertama perbandingan tepung beras merah dan pisang (80%:20%; 70%:30%; 60%:40%). Faktor kedua yaitu jenis  pisang  (pisang  susu,  pisang  ambon,  pisang  kepok).  Tahap  pembuatan Almond Crispy meliputi:  Pencampuran/ mixing margarin  dan  gula  terlebih  dahulu  hingga halus  selama  ±  1  menit  dengan  kecepatan mixer yang  cukup  tinggi.  Kemudian tambahkan  putih  telur  yang  sudah  dipisahkan  dengan  kuningnya  lalu  dicampur kembali hingga adonan merata ± 2 menit. Setelah itu campuran tepung terigu, tepung beras  merah,  pisang  sesuai  formula  dan baking  powder .  Kemudian  adonan
dimasukkan  ke  dalam piping  bag kue.  Setelah  itu,  pencetakan  adonan  dengan cetakan  akrilik  ke  dalam  loyang.  Kemudian  penambahan  keju  parut  dan  almond  di atas  adonan  yang  sudah  dicetak  lalu  dipanggang  dalam  oven  pada  suhu  150°  C selama 15 menit lalu didinginkan selamat 1 menit.

## d. Pengujian Almond Crispy
Parameter uji kimia yang dilakukan meliputi kadar air metode Thermogravimetri (Sudarmadji  dan  Haryono  1997),  kadar  abu  metode  Thermogravimetri  (Sudarmadji dan Haryono 1997), aktivitas antioksidan DPPH (AOAC 1970).

## HASIL PEMBAHASAN
Produk  yang  sudah  diketahui  proses  pembuatan  maka  perlu  dilakukan  uji karakteristik  kimia  dari Almond  Crispy pisang  dan  tepung  beras  merah.  Analisis kimia pada produk Almond Crispy pisang dan tepung beras merah meliputi kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan.

## Kadar Air
Kadar air r diartikan sebagai banyaknya air yang g terdapat dalam bahan pangan. Air  merupakan n salah  satu  komponen  yang g paling  penting g dalam  bahan  pangan, karena  air  dalam  bahan  pangan  dapat  mempengaruhi i penampakan,  tekstur,  dan cita z rasa  bahan n pangan.  Selain  itu  kandungan  air  dalam m bahan  pangan  juga  dapat menentukan n daya  terima,  kesegaran,  serta  daya  simpan  produk  pangan n yang dihasilkan (Winarno, 2002). Hasil analisis kadar air dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kadar Air Almond Crispy Pisang dan Tepung Beras Merah Sampel Kadar Air Kering (%) A1B1 3,34% A1B2 3,35% A1B3 3,35% A2B1 3,46% A2B2 3,56% A2B3 3,56% A3B1 3,65% A3B2 3,71% A3B3 3,74%
Keterangan: A1B1 : tepung beras merah 80% : tepung pisang susu 20% A1B2 : tepung beras merah 80% : tepung pisang ambon 30%
A1B3 : tepung beras merah 80% : tepung pisang kepok 40% A2B1 : tepung beras merah 70% : tepung pisang susu 20% A2B2 : tepung beras merah 70% : tepung pisang ambon 30% A2B3 : tepung beras merah 70% : tepung pisang kepok 40%
A3B1 : tepung beras merah 60% : tepung pisang susu 20% A3B1 : tepung beras merah 60% : tepung pisang ambon 30% A3B3 : tepung beras merah 60% : tepung pisang kepok 40%
Berdasarkan  Tabel  1, kadar  air  tertinggi  terdapat  pada  formulasi  tepung  beras merah  60%  dan  pisang  kepok  40%  (A3B3)  sebesar  3,74%.  Kadar  air  terendah terdapat  pada  formulasi  tepung  beras  merah  80%  dan  pisang  susu  20%  (A1B1) sebesar  3,35%.  Kadar  air  merupakan  banyaknya  air  yang  terkandung  dalam  bahan yang  dinyatakan  dalam  persen.  Air  merupakan  komponen  penting  yang mempengaruhi penampakkan, tekstur dan cita rasa makanan.
Pisang  memiliki  kandungan  air  yang  tinggi  pada  pisang  Ambon  memiliki kandungan air sebesar 73,8%, Pisang Susu memiliki kandungan air sebesar 70% dan pisang  Kepok  sebesar  70,7%  (Departemen  Kesehatan  RI,  1990).  Semakin  banyak penambahan  pisang  yang  ditambahkan  akan  meningkatkan  kadar  air  pada Almond Crispy .
Penambahan pisang cenderung menaikkan kadar air produk karena pisang yang ditambahkan  dengan  jumlah  lebih  banyak  akan  menghasilkan  produk  yang kandungan  air  juga  lebih  besar.  Semakin  tinggi  tingkat  kematangan  buah  maka semakin  tinggi  kadar  air  yang  terkandung  dalam  buah  pisang.  Dengan  waktu  dan suhu pengeringan yang sama mengasilkan kadar air yang semakin tinggi pada pisang yang sudah masak atau matang. Hal ini didukung oleh Murtadha et al . (2012) yang menyatakan bahwa semakin tinggi tingkat kematangan maka rasio daging buah dan kulit akan semakin meningkat.

## Kadar Abu
Kadar  abu  dapat  menunjukkan n total  mineral  dalam  suatu  bahan n pangan. Menurut t Sudarmadji  (1997),  prinsip  penentuan  kadar  abu  di  dalam  bahan  pangan adalah h mengoksidasikan  semua a zat  organik  pada  suhu  tinggi  yaitu  sekitar  500‒
600 o C  dan  kemudian  melakukan  penimbangan  zat  yang  tertinggal  setelah h proses pembakaran n tersebut. Hasil analisis kadar abu dapat t dilihat pada a Tabel 2.
Tabel 2. Kadar Abu Almond Crispy Pisang dan Tepung Beras Merah Sampel Kadar Abu (%) A1B1 3,85% A1B2 3,35% A1B3 3,25% A2B1 3,10% A2B2 2,45% A2B3 2,64% A3B1 2,48% A3B2 2,43% A3B3 2,35% Keterangan:
A1B1 : tepung beras merah 80% : tepung pisang susu 20%
A1B2 :  tepung beras merah 80% : tepung pisang ambon 30%
A1B3 : tepung beras merah 80% : tepung pisang kepok 40% A2B1 : tepung beras merah 70% : tepung pisang susu 20% A2B2 : tepung beras merah 70% : tepung pisang ambon 30% A2B3 : tepung beras merah 70% : tepung pisang kepok 40%
A3B1 : tepung beras merah 60% : tepung pisang susu 20% A3B1 : tepung beras merah 60% : tepung pisang ambon 30% A3B3 : tepung beras merah 60% : tepung pisang kepok 40%
Berdasarkan  Tabel  2,  dapat  diketahui  bahwa  kandungan  kadar  abu  tertinggi terdapat  pada  formulasi  tepung  beras  merah  80%  dan  pisang  susu  20%  (A1B1) sebesar 3,85%. Kadar abu terendah terdapat pada formulasi tepung beras merah 60% dan pisang kepok 40% (A3B3) sebesar 2,35%. Banyaknya tepung yang ditambahkan cenderung menaikkan kadar abu produk. Dengan demikian tepung beras merah yang ditambahkan  dengan  jumlah  lebih  banyak  akan  menghasilkan  produk  yang kandungan  abunya  juga  lebih  besar.  Semakin  tinggi  kadar  abu  pada  produk  maka kandungan mineral akan semakin tinggi.
Abu  merupakan  zat  anorganik  sisa  hasil  pembakaran  suatu  bahan  organik. Kandungan  abu  dan  komposisinya  tergantung  pada  macam  bahan  dan  cara pengabuannya.  Kadar  abu  ada  hubungannya  dengan  mineral  suatu  bahan.  Mineral yang  terdapat  dalam  suatu  bahan  dapat  merupakan  dua  macam  garam  yaitu  garam organik dan garam anorganik (Sudarmadji & Haryono 1997)
Selain  itu  peningkatan  kadar  abu Almond  Crispy juga  dapat  dipengaruhi  oleh penambahan  kadar  abu  dari  bahan  penunjang  (Mustakim,  2018).  Bahan  penunjang yang  dipakai  dalam  pembuatan Almond  Crispy yaitu  air,  margarin,  garam  dan  telur yang  memiliki  kandungan  mineral-mineral  yang  menambah  kandungan  abu  pada produk. Selain itu, kadar abu yang tinggi disebabkan oleh faktor proses pengeringan. Oleh  karena  itu,  semakin  tinggi  kadar  abu  pada  produk  maka  kualitas  produk  akan semakin rendah.

## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
Uji  DPPH  merupakan  metode  sederhana  untuk  mengukur  kemampuan antioksidan dalam menangkap radikal bebas (Burda & Oleszek, 2001). Radikal bebas merupakan j molekul  atau  atom  apa  saja  yang  tidak  stabil  karena  memiliki  satu  atau lebih  elektron p yang  tidak  berpasangan.  Radikal  bebas  ini  berbahaya  karena  amat reaktif  mencari  pasangan  elektronnya.  Hasil  analisis  aktivitas  antioksidan dapat t dilihat pada a Tabel 3.
Tabel 3. Aktivitas Antioksidan Almond Crispy Pisang dan Tepung Beras Merah Sampel Aktivitas Antioksidan (%) A1B1 15,81% A1B2 11,40% A1B3 14,02% A2B1 16,80% A2B2 13,52% A2B3 16,74% A3B1 11,04% A3B2 12,07% A3B3 10,70% Keterangan:
A1B1 : tepung beras merah 80% : tepung pisang susu 20%
A1B2 : tepung beras merah 80% : tepung pisang ambon 30%
A1B3 : tepung beras merah 80% : tepung pisang kepok 40% A2B1 : tepung beras merah 70% : tepung pisang susu 20% A2B2 : tepung beras merah 70% : tepung pisang ambon 30% A2B3 : tepung beras merah 70% : tepung pisang kepok 40%
A3B1 : tepung beras merah 60% : tepung pisang susu 20% A3B1 : tepung beras merah 60% : tepung pisang ambon 30% A3B3 : tepung beras merah 60% : tepung pisang kepok 40%
Berdasarkan  Tabel  3 , diketahui  bahwa  kandungan  aktivitas  antioksidan tertinggi  terdapat  pada  formulasi  tepung  beras  merah  70%  dan  pisang  susu  30% (A2B1)  sebesar  16,80%.  Kadar  aktivitas  antioksidan  terendah  terdapat  pada formulasi tepung beras merah 70% dan pisang ambon 30% (A2B2) sebesar 3,52%.
Hal  ini  sesuai  dengan  kandungan  total  fenolnya  yang g besar.  Semakin  besar kandungan fenolik suatu tanaman, maka aktivitas antioksidannya akan semakin besar pula  karena  senyawa  fenolik  merupakan  satuan  antioksidan  (Liu et  al .,  2004). Penyebabnya  sama  semakin  tinggi  kandungan  total  antioksidan  dikarenakan kandungan total fenol dan senyawa lainnya yang dapat mendonorkan elektron cukup tinggi.
Menurut Wildman dan Bruno (2019), antioksidan merupakan agen yang dapat membatasi  efek  dari  reaksi  oksidasi  dalam  tubuh.  Secara  langsung,  efek  yang diberikan oleh antioksidan dalam tubuh, yaitu dengan mereduksi radikal bebas dalam tubuh,  dan  secara  tidak  langsung,  yaitu  dengan  mencegah  terjadinya  pembentukan radikal.  Antioksidan  pertama  kali  digunakan  sebelum  Perang  Dunia  II  yang digunakan untuk pengawetan makanan.

## KESIMPULAN
Konsentrasi  perbandingan  pisang  :  tepung  beras  merah  dan  jenis  pisang terhadap  perubahan  sifat  fisik  dan  kimia Almond  Crispy pisang  dan  tepung  beras merah. Pada formulasi tertinggi uji kadar air terdapat pada tepung beras merah paada formulasi  A3B3  60%  dan  pisang  kepok  40%.  Hal  ini  disebabkan  semakin  banyak penambahan pisang akan meningkatkan kadar air pada produk Almond Crispy . Kadar abu  tertinggi  dengan  formulasi  tepung  beras  merah  pada  formulasi  A1B1  80%  dan pisang susu 20% semakin banyak penambahan beras merah meningkatkan kadar abu pada produk Almond Crispy . Aktivitas antioksidan tertinggi dengan formulasi tepung beras  merah  pada  formulasi  A2B2  70%  dan  pisang  susu  30%  semakin  banyak penggunaan tepung merah maka akan meningkatkan kadar antioksidan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ambarita,  Yanti  M.D.,  Bayu  E.S,  &  Setiado  H.  (2015).  “Identifikasi  Karakter Morfologis  Pisang  ( Musa  Spp .)  Di  Kabupaten  Deli  Serdang.” Jurnal Agroekoteknologi 4(1):1911–24. https://doi.org/ 10.32734/jaet.v4i1.12404.
AOAC. (1970). Official Methods of Analysis . 21st ed. Washington.D.C.: Association of Official of Analysis Chemist.
Burda, Stanislaw, &  Oleszek W. (2001).  “Antioxidant and Antiradical  Activities of Flavonoids.” Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry 49(6):2774–79. https://doi.org/ doi: 10.1021/jf001413m.
Darmadjati,  DS,  S.  Widowati,  J.  Wargiono,  &  S.  Purba.  (2000).  “Potensi  Dan Pendayagunaan  Sumber  Daya  Bahan  Pangan  Lokal  Serealia,  Umbi-Umbian, Dan  Kacang-Kacangan  Untuk  Penganekaragaman  Pangan.” Makalah  Pada Lokakarya Pengembangan Pangan Alternatif .
Histifarina,  D.,  Rachman  A.,  Rahadian  D.,  &  Sukmaya.  (2012).  “Teknologi Pengolahan  Tepung  Dari  Berbagai  Jenis  Pisang  Menggunakan  Cara Pengeringan Matahari  Dan  Mesin  Pengering.” Agrin 16(2). doi: http://dx.doi.org/10.20884/1.agrin.2012.16.2.134.
Komaryati,  &  Suyanto  A.  (2012).  “(Indikator  Adopsi  Teknologi  Pertanian  Yang Sangat Lengkap) Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Tingkat Adopsi Teknologi Budidaya Pisang Kepok (Musa Paradisiaca) Di Desa Sungai Kunyit Laut  Kecamatan Sungai  Kunyit  Kabupaten Pontianak.” Jurnal  Iprekas  -  Ilmu Pengetahuan Dan Rekayasa 53–61.
Liu, Lin F, Fu W.J.,  Yang Q.P., Zhang X.W, & He JZ., (2004). “Reinforcement of Bee—Plant Interaction by Phenolics in Food.” Journal of Apicultural Research 43(4):155–57. https://doi.org/ 10.1080/00218839.2004.11101128.
Muchtadi,  Deddy.  (2011). Karbohidrat  Pangan  Dan  Kesehatan .  1st  ed.  Bandung: Alfabeta.
Mustakim, M. (2018). Budidaya Kacang Hijau Secara Intensif . 1st ed. Yogyakarta. Prabawati, Sulusi, Suyanti, and Dondy A. Setyabudi. (2008). “Teknologi Pascapanen Dan Teknik Pengolahan Buah Pisang.” 9.
Sudarmadji,  S.,  and  B.  Haryono.  (1997). Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan  Makanan Dan Pertanian . Yogyakarta: Liberty.
Wildman, Robert E. C., and Richard S. Bruno.  (2019). Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods . 3rd ed. Boca Raton: CRC Press.
Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan Dan Gizi . Jakarta: Gramedia.