www.journal.unublitar.ac.id/jp E-ISSN: 2598-2877, P-ISSN: 2598-5175 Vol 5 No 4, Oktober 2021

## Tersedia Online di
http://journal.unublitar.ac.id/pendidikan/index .php/Riset_Konseptual

## Sejarah Artikel
Diterima pada : 11-10-2021 Disetuji pada : 29-10-2021 Dipublikasikan pada : 31-10-2021
Kata Kunci:
Model Belajar, Konstruktivisme DOI:
http://doi.org/10.28926/riset_konseptual.v5i4.422

## Peningkatan Kemampuan Membuat Produk Kue dari
Adonan Beragi Menggunakan Model Belajar Konstruktivisme pada Siswa Kelas XII Tata Boga  SMK Negeri 3 Blitar Tahun 2016/2017
Rachmad Andriani
SMK Negeri 3 Kota Blitar, Indonesia rachmadandriani@gmail.com
Abstrak: Keterampilan  membuat  produk  kue dari  adonan  beragi  perlu  diintegrasikan  dengan berbagai model pembelajaran, khususnya konstruktivisme.  Model  ini  berpengaruh  pada kemampuan  siswa  agar  dapat  membangun sendiri  kemampuan  dengan  berbagai  uji  coba pembuatan  produk  kue.  Tujuan  penelitian  ini yaitu mendiskripsikan penerapan model pembelajaran  konstruktivisme  pada  siswa    kelas XII  Tata  Boga  SMK  Negeri  3  Blitar  dan mendiskripsikan    hasil    belajar    siswa    pada kompetensi membuat produk kue Tata Boga dari adonan  padat  beragi    dengan    model    belajar k onstruktivisme . Metode penelitian ini menggunakan  Penelitian  Tindakan  Kelas  (PTK)  dengan  2  siklus.  Hasil  siklus  I  yaitu   meningkat  10%  , siklus II menunjukkan   peningkatan hasil belajar siswa  dengan persentase 14%.

## PENDAHULUAN
Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  merupakan  bentuk  satuan  pendidikan kejuruan  yang  dijelaskan  pada  pasal  15  Undang-Undang  Nomor  20  Tahun  2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional, yaitu pendidikan menengah yang mempersiapkan  siswa  untuk  mampu  bekerja  dalam  bidang  tertentu.  Selaras  dengan pernyataan  pasal  tersebut,  perkembangan  iptek  menjadi  salah  satu  penyebab terjadinya  pergeseran  paradigma  pembelajaran.  Pergeseran  tersebut  terfokus  pada orientasi proses dan hasil akhir belajar. Paradigma  tersebut bertolak dari siswa bahwa siswa  diharapkan  dapat  meningkatkan  dan    memperkaya  sikap,  ilmu  pengetahuan, dan  keterampilan.  Guru  di  sekolah  bukan  hanya  menjadi  sumber  pengetahuan  satu- satunya,  tetapi  siswa  dapat  mencari  ilmu  sebanyak-banyaknya  dari  berbagai  macam sumber  yang  merupakan  bagian  integral  dari  sistem  pembelajaran.  Pembahasan model  belajar  harus   berpijak   pada  teori  belajar.
Salah  satu  usaha  untuk  mencapai  pendidikan  adalah  menentukan  model pembelajaran  yang  s es u a i  d e n g a n   proses  pembelajaran.  Model  pembelajaran yang  tepat  tentu  dapat  menggugah  motivasi  belajar  siswa  untuk  menguasai  konsep dan  merealisasikan  dalam  bentuk  perubahan  prilaku  atau  unjuk  kerja  dalam  bidang tertentu,  misalnya  pembuatan  adonan  beragi.  Guru  dalam  melaksanan  kegiatan pembelajaran  perlu  menguasai  bahan/materi  ajar.  Selain  itu,  guru  juga  perlu memetakan  karakteristik  siswa  pada  aspek  daya  serap  materi  pelajaran  tersebut. Ketepatan menentukan model pembelajaran tentu dapat memberikan pengaruh pada aktivitas  pembelajaran  siswa.  Model  pembelajaran  yang  unik  dan  menyenangkan, diharapkan  siswa  dapat  aktif    dan  antusias  dalam  mengikuti  proses  pembelajaran. Penggunaan model pembelajaran yang monoton    menyebabkan siswa menjadi  pasif s ehingga hasil belajar siswa tidak maksimal.
Hasil studi pendahuluan pada siswa kelas XII Tata Boga SMK Negeri 3 Blitar, tahun  2015-2016  menunjukkan  bahwa  hasil  belajar    Kemampuan  membuat  produk
kue  dari  adonan  padat  beragi  masih  rendah    dengan  rata-rata  66,  38.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  penguasaan  konsep  siswa  pada  kompetensi  membuat  produk kue dari adonan padat beragi dinyatakan  rendah.
Bertolak  dari  kenyataan  hasil  studi  pendahuluan  tersebut,  muncullah perpektif  pembelajaran  yang  memerlukan  berbagai  model  pembelajaran  yang diaplikasikan  dalam  pembelajaran  dengan  tujuan  meningkatkan  mutu  proses  belajar mengajar yang optimal. Berdasarkan perspektif-perspektif terkait inovasi pembelajaran, pembelajaran konstruktivisme dalam kompetensi membuat produk kue patiseri dari adonan padat beragi dijadikan sebagai model pembelajaran yang solutif untuk meningkatkan prestasi belajar siswa.
Konstruktivisme ( construktivism )  yaitu  dasar  berpikir  (filosofi)  pendekatan kontekstual,  yaitu  pengetahuan  dibangun  sedikit  demi  sedikit,  yang  hasilya  diperluas melalui  konteks  yang  terbatas  (sempit)  dan  tidak  dengan  tiba-tiba.  Pengetahuan bukanlah  seperangkat  fakta-fakta,  konsep,  atau  kaidah  yang  siap    untuk      di    ambil dan  diingat.  Tetapi  manusia   harus  mengkonstruksi pengetahuan itu  dan memberi makna    melalui  pengalaman  nyata.  Siswa    perlu  dibiasakan  untuk  memecahkan masalah,menemukan  sesuatu  yang  berguna  bagi  dirinya  dan  bergelut  dengan  ide- ide,yaitu siswa harus mengkonstruksikan pengetahuan dibenak mereka sendiri.
Konstruktivisme ini  sebagai  proses  pembelajaran  yang  mengedepankan pengetahuan  yang  disusun  dalam  diri  manusia.  Komponen  konstruktivisme telah lama dipraktikkan dalam proses pembelajaran dan telah memberikan kontribusi dalam membantu  proses  pembelajaran  dengan  mengedepankan  kemampuan  membangun kemampuan diri seorang siswa.
Proses  belajar  mengajar  berdasarkan  paham  konstruktivisme  menyebutkan bahwa mengajar bukanlah kegiatan transfer pengetahuan kepada siswa dalam bentuk yang  serba  sempurna.  Namun,  mengajar  merupakan  suatu  kegiatan  yang memungkinkan  siswa  harus  membangun  sendiri  pengetahuannya.  Mengajar  berarti partisipasi  dengan  pelajar  dalam  membentuk  pengetahuan,  membuka  makna, mencari kejelasan, bersikap kritis dan mengadakan justifikasi.
Model  konstruktivisme  diimplementasikan  dalam  membuat  adonan  kue  dari adonan  beragi.  Roti  merupakan  suatu  produk  pangan  olahan  hasil  proses pemanggangan  adonan  yang  sudah  difermentasi.  Pembuatan  roti  berbahan  utama meliputi  air,  tepung  terigu,  ragi,  dan  garam.  Adapun  untuk  pelembut  roti  dan menambah  rasa  menggunakan  bahan  gula,  susu,  lemak,  dan  telur. Bread  improver digunakan  sebagai  penguat  gluten,  memperpanjang  umur  simpan  dan  penambah vitamin  bagi  ragi  (bahan  peningkat).  Selain  itu,  digunakan  bahan  pengisi  roti  berupa kismis,  madu,  wholmeal,  semolina,  kelapa,  pisang  (buah-buahan),  daging,  keju,  dan coklat.  Bahan  isian  ini  biasa  digunakan  sebagai  bahan  penambah  khusus  pada adonan roti.
Strategi  memperoleh  pengetahuan  dengan  konstruktivisme lebih  diutamakan dibandingkan  dengan  seberapa  banyak  siswa  memperoleh  dan  mengingat pengetahuan. Tugas guru menurut Sagala, S. (2010: 88) adalah memfasilitasi proses belajar  tersebut  dengan,  (1)  mendesain  pengetahuan  bermakna  dan  relevan  bagi siswa;  (2)  memberi  kesempatan  siswa  menemukan  dan  menerapkan  idenya  sendiri, dan  (3)    menyadarkan    siswa    agar    menerapkan    strategi    mereka  sendiri  dalam belajar.
Penulis  melakukan  penelitian  didasarkan  pada  studi  pendahuluan  dengan judul Peningkatan  Kemampuan  Membuat  Produk  Kue  dari  Adonan  Beragi Menggunakan  Model  Belajar  Konstruktivisme  pada  Siswa  Kelas  XII  Tata  Boga  SMK Negeri  3  Bliar  Tahun  2016/2017 .  Penelitian  ini  perlu  dilaksanakan  atas  dasar komplesitas kesulitas belajar siswa.
www.journal.unublitar.ac.id/jp E-ISSN: 2598-2877, P-ISSN: 2598-5175 Vol 5 No 4, Oktober 2021

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  SMK  Negeri  3  Blitar,  Jalan  Sudanco  Supriyadi nomor  24  Blitar  pada  25  Agustus  sampai  dengan  15  September  2016.  Subjek penelitian ini yaitu siswa kelas XII Tata Boga SMKN 3 Blitar, tahun ajaran 2016-2017 yang  berjumlah 18 orang  perempuan.
Penelitian tindakan kelas ini menggunakan alur penelitian  tindakan kelas John model  Desain  Kemmis  dan  C.Taggat  (Ruswandi  Hermawan  2007:  128),  meliputi:  (1) rencana  ( planning ),  (2)  tindakan  ( action ),  (3)  observasi  (observation),  dan  (4)  refleksi ( reflektion ).  Ketiga  komponen  ini  dilaksanakan  setiap    siklus.  Setiap  siklus  dimaksud untuk  mengetahui  hasil  belajar  siswa  pada  kompetensi  Mengolah  Kue  Yang  Terbuat dari  Adonan  Beragi  ,dengan  membandingkan  hasil  belajar  siswa  pada  kompetensi dasar  Mengolah  Kue  yang  Terbuat  dari  Adonan  Beragi    pada  awal  pembelajaran menggunakan  pembelajaran  cara  konvensional.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  dua siklus,  setiap  siklus  terdiri  atas  tahap  perencanaan,  pelaksanaan,  pengamatan,  dan refleksi.
Saat observasi, guru dibantu oleh seorang rekan seprofesi pada lembaga yang sama  yaitu  Ibu  Maftukhah  Qolbijatin    sebagai  observer  terhadap  guru  kelas  atau peneliti.  Penilaian  menggunakan  tehnik  penskoran.  Skor  yang  diperoleh  dari  masing- masing  deskriptor  dijumlahkan  dan  hasilnya  disebut  jumlah  skor.  Selanjutnya, dilakukan analisis prosentase nilai rata-rata dengan cara membagi jumlah skor dengan skor maksimal dikalikan 100% atau dapat ditulis sebagai berikut:
Persentase nilai rata-rata (PNR)= Jumlah skor  x 100 % Skor maksimal Setelah peneliti melakukan pengumpulan data, langkah selanjutnya melakukan analisis  dan pengolahan  data  melalui  tabulasi  data. Selanjutnya  dilakukan  penerapan data  berupa:  (a)  menafsirkan  data  sesuaidengan  hasil  pengamatan,  (b) mendeskripsikan hasil temuan serta membahasnya, dan (c) membuat kesimpulan

## HASIL dan PEMBAHASAN
Hasil Penelitian
• Perencanaan
Rencana  tindakan  pada siklus  1  dalam penerapan  model  pembelajaran  konstruktif pada  kegiatan  pembelajaran  diantaranya  sebagai  berikut. (1) Menyusun  dan menyiapkan  RPP  bersama  teman  sejawat/  guru  sebagai  observer,  (2)  menyiapkan bahan/materi  ajar,  (3)  menyiapkan  alat  peraga  atau  praktikum  yang  dipakai. (4) menyiapkan  pertanyaan  dan  arahan  untuk  menstimulasi  siswa  aktif  belajar,  (5) memelajari  kondisi  siswa,  mengerti  kelebihan    dan  kelemahan  siswa,  (6)  memelajari pengetahuan  awal  siswa,  (7)  menyusun  dan  menyiapkan  lembar  pedoman  observasi guru,  (8)  menyusun  soal –  soal  untuk  tes  tulis,  (9)  menyusun  lembar  pengamatan ketrampilan    (siswa),  dan  (10)  menyiapkan  kamera  untuk  merekam  kejadian-kejadian penting ketika proses kegiatan belajar – mengajar berlangsung.
• Pelaksanaan Tindakan
1.  Guru  melakukan  proses  pembelajaran  sesuai  rancangan  pembelajaran  yang  telah disusun berdasarkan siklus 1 dengan tahap kegiatan berikut ini.
a.  Tahap  1:  Pembukaan,  memuat:  (1)  guru  menyajikan  kompetensi,  (2)  guru menjelaskan  model  pembelajaran,  (3)  guru  menyampaikan  gambaran  sekilas materi,  (4)  guru  membagi  kelompok  dengan  melibatkan  seluruh  siswa  terlibat dalam  kegiatan  berdiskusi  dan  memerhatikan  proses  pengamatan  perlakuan pada  bahan-bahan  kue.  (5)  Guru  mengemukakan  tujuan  pembelajaran  yang akan  dicapai  siswa,  (6)  Guru  memberi  penugasan  kepada  siswa  untuk mencatat peristiwa atau keadaan dari perlakuan bahan-bahan kue.
b.  Tahap  2:  Pelaksanaan  Konstruktif,  memuat:  (1)  Guru  memberi  rangsangan dengan    memberikan  beberapa  hasil  produk  kue  dari  adonan  beragi  ke  siswa agar    tertarik  untuk  mengamati  bahan  yang  dipakai  pada  produk  kue  dari adonan  beragi,  serta  belajar  menggunakan    model    konstruktif.  (2)  Guru
memberi  tugas  pada  satu  kelompok  untuk  menyiapkan  bahan-bahan  kue  dan alat  yang  akan  dibagi  pada  setiap  kelompok.  (3)  Guru  memberi  tugas  siswa untuk  mengamati  bahan-bahan  yang  terdapat  pada  produk  roti.  (4)  Guru memberi  tugas  siswa  berdiskusi  dengan  sesama  teman  dan  praktik  secara terpimpin  untuk  merespon  pertanyaan  yang  telah  disiapkan  oleh  guru berhubungan  dengan  bahan-bahan  roti  beserta  fungsinya.  (5)  Guru membimbing siswa yang sedang melaksanakan tugas praktikum serta memberi kesempatan  siswa  untuk  bertanya.  (6)  Guru  memberi  tugas  pada  siswa  untuk mempresentasikan  data  yang  telah  terkumpu,  kemudian  dianalisis  dan didiskusikan bersama dengan penuh terbuka. Komentar dan penilaian dihimpun untuk  mengukur  keberhasilan  dan  dicari  penyebabnya  tentang  bahan-bahan produk dari roti
c.   Penutup. Kegiatan ini mencakup: (1) Guru merefleksi hasil hasil presentasi dan mengoreksinya. (2) Guru memberikan post tes secara lisan kepada siswa yang tidak  bersifat  hafalan.  (3)  Guru  memberikan  tugas  untuk  mengumpulkan  dua resep  roti  sebagai  tugas  dirumah,  dan  mengumpulkannya  pertemuan  yang akan datang.
• Hasil pengamatan
Penilaian  kegiatan  guru  dilakukan  oleh  observer  dengan  penilaian ditunjukkan oleh  skor.    Skor  (1)  mengartikan  kegiatan  dilakukan  sesuai  dengan  item  lembar pengamatan guru dan skor (0) mengartikan kegiatan tidak sesuai dengan item lembar pengamatan guru.
Pengamatan  (observasi)  siswa  dalam  pelaksanaan  model  konstruktif persentase  aktivitas  siswa  dalam    Mengolah  Kue  Yang  Terbuat  dari  adonan  beragi adalah  100%,  sesuai  dengan  kriteria  keterlaksaan  aktivitas  siswa  adalah  kualifikasi sangat baik dan tingkat keberhasilan berhasil.
Dari  analisa  hasil  belajar  menunjukkan  peningkatan  dengan  kriteria keberhasilan  pembelajaran  adalah  sangat  tinggi,  analisa  observasi  guru  dan  analisa siswa  juga menunjukkan kualfikasi sangat baik dengan tingkat keberhasilan dikatakan berhasil,  maka  tindakan  kelas  dilanjutkan  dengan  membenahi  temuan-temuan  aspek psykomotor  (ketrampilan)  siswa  yaitu  memperbaiki  keberanian  semua  siswa  untuk bertanya,  siswa  berbuat  jujur,  aktifitas  siswa  dalam  diskusi  dan    ketrampilan  dalam menuliskan langkah-langkah dengan tata urutan sesuai dengan konsep.
• Refleksi

## Refleksi Siklus 1
Setelah  tindakan  kelas  siklus  I  selesai,  peneliti  melakukan  analisa  hasil tindakan  kelas  yaitu  menganalisa  (1)  hasil  belajar,  (2)  Pengamatan  (observasi)  guru. Hasil  analisa  menunjukkan  bahwa  hasil  belajar  siswa  memperlihatkan  peningkatan nilai yaitu persentase skor rata-rata nilai post-tes  persentase skor rata-rata nilai pre- tes dan meningkat sebesar  55.8 % sesuai dengan kriteria ketuntasan minimal (KKM) belajar  dikatakan  tuntas  dengan  persentase    75.%    dan  kriteria  tingkat  keberhasilan keterlaksanaan  hasil  belajar  adalah  cukup  dengan  waktu  yang  dibutuhkan  adalah  30 menit.
1. HASIL SIKLUS 2
• Perencanaan
Rencana  tindakan  pada  siklus  II  dalam  penerapan  model  pembelajaran  konstruktif pada  kegiatan  pembelajaran  diantaranya:  (1)  Menyusun  dan  menyiapkan  RPP bersama  teman  sejawat/  guru  sebagai  observer.  (2)  Menyusun  dan  menyiapkan lembar pedoman observasi guru untuk siklus II. (3) Menyusun soal – soal dan jawaban untuk  tes  pada  siklus  II  yang  berupa  tes  tulis.  (4)  Menyusun  rubrik  yang  menilai ketrampilan  pada  Mengolah  Kue  Yang  Terbuat  dari  adonan  beragi  siklus  II.  (5) Menyiapkan Media pembelajaran yaitu : membuat produk roti tawar dan roti manis
• Pelaksanaan Tindakan
Guru melakukan pembelajaran sesuai rancangan pelaksanaan pembelajaran yang sudah disusun berdasarkan hasil siklus 1 dengan tahap kegiatan berikut ini.
Tahap  1:  Pembukaan,  mencakup:  (1)  Guru  menyajikan  kompetensi.    (2)  Guru menjelaskan  model  pembelajaran.  (3)  Guru  menyampaikan  gambaran  sekilas  materi. (4) Guru menata tempat duduk siswa agar semua siswa dapat memerhatikan dengan jelas  film  pembuatan  roti.  (5)  Guru  menyampaikan  tujuan  pembelajaran  yang  dicapai oleh siswa. (6) Guru memberi penugasan kepada siswa untuk mencatat hal –hal yang perlu di perhatikan.
Tahap 2:  Pelaksanaan Konstruktif,  mencakup:  (1)  Guru  memutar  film  pembuatan adonan beragi untuk memberi rangsangan ke siswa agar tertarik dengan pembelajaran model  konstruktif  dengan  memberikan  pertanyaan  tentang  bahan  yang  di  gunakan untuk  mengolah  kue  yang  terbuat  dari  adonan  beragi.  (2)  Guru  menunjuk  salah  satu siswa  untuk  ke  depan,  mengkonstruktifkan  bahan  dan  cara  pengolahan  yang  di gunakan  untuk  membuat  adonan  beragi.  (3)  Siswa  menjelaskan  dengan  menujukan bahan dan cara yang di gunakan untuk membuat adonan beragi. (4) Guru menciptakan suasana  menyejukan  biar  tidak  tegang  dengan  mengasih  tepuk  tangan.  (5)  Guru memberi kesempatan ke siswa untuk mengajukan pertanyaan tentang bahan dan cara membuat  adonan  beragi.  (6)  Siswa  mengkonstruksikan  bahan  dan  alat  yang  dipakai untuk membuat adonan beragi.
Tahap  3:  mengakhiri  konstruksi,  berisi:  (1)  mengakiri  proses  konstruksi  ,guru meberi  pertanyaan  tentang  hal-hal  yang  di  konstruksikan  ,yaitu  bahan  pembentuk adonan  roti.  Bahan –bahan  tambahan,  langkah-langkah  pembuatan  roti.  (2)  Guru mengevaluasi jalanya proses mengkonstruksi
• Hasil pengamatan
• Pengamatan kegiatan Guru
Penilaian kegiatan guru dilakukan oleh observer dengan penilaian ditunjukkan oleh skor.  Skor (1) mengartikan kegiatan dilakukan sesuai dengan item lembar pengamatan guru dan skor (0) mengartikan kegiatan tidak sesuai dengan item lembar pengamatan guru.

## Pengamatan ketrampilan belajar siswa
Guru  menganalisis  langkah-langkah  siswa  dalam  melakukan  praktek  sesuai dengan konsep yang telah diberikan dalam pembelajaran model konstruktivisme sintac yang dianalisa  (1) siswa mengerjakan perencenaan sesuai dengan konsep, (2) siswa menerapkan sanitasi dan hygiene, (3) siswa melakukan persiapan dan pengolahan kue yang  terbuat  dari  adonan  beragi  sesuai  SOP,  (4)  siswa  mengolah  masakan  sesui kriteria dan kualitas, (5) siswa menyajikan roti sesuai dengan penyajian
• Refleksi Siklus 2
Setelah  tindakan  kelas  siklus  I  selesai,  peneliti  melakukan  analisa  hasil tindakan  kelas  yaitu  menganalisa  (1)  hasil  belajar,  (2)  Pengamatan  (observasi)  guru, dan (3) pengamatan (observasi) siswa. Hasil analisa menunjukkan bahwa hasil belajar siswa terdapat peningkatan nilai yaitu persentase skor rata-rata sebesar 74,4%,  tetapi belum  mencapai  target  ketuntasan  minimal  yaitu    kriteria  ketuntasan  minimal  belajar (KKM)  75% dan kriteria tingkat keberhasilan hasil belajar adalah baik dan waktu yang dibutuhkan dalam menyelesaikan uji soal penerapan adalah 30 menit.
Pengamatan  (observasi)  guru  dalam  pelaksanaan  model konstruktif persentase keaktifan  guru    adalah    66%,  sesuai  dengan  kriteria  keberasilan  keterlaksanaan pembelajaran adalah kualifikasi cukup dan tingkat keberhasilan dikatakan berhasil.
Pengamatan (observasi) siswa dalam pelaksanaan model konstruktif persentase aktivitas  siswa  dalam  berdiskusi,  bertanya,  berpendapat  dan  berargumentasi  adalah 100%,  sesuai  dengan  kriteria  keberasilan  aktivitas  siswa  adalah  kualifikasi    baik  dan tingkat  keberhasilan  cukup  berhasil.  Pengamatan  (observasi)  guru  dalam keterlaksanaan model persentase keterlaksanaan adalah 80%, sesuai dengan kriteria keterlaksanaan  keberhasilan  pembelajaran  adalah  kualifikasi    baik  dan  tingkat keberhasilan keterlaksanaan pembelajaran  dikatakan berhasil.
Hasil analisa hasil belajar menunjukkan peningkatan dengan kriteria keberhasilan pembelajaran  adalah  kualifikasi  baik,  analisa  observasi  guru  dalam    menguraikan pengertian  adonan  beragi  dan  analisa  observasi  siswa  dalam  membuat  produk  roti
tawar  dan  roti  manis  juga  menunjukkan  kualfikasi  sangat  baik  dengan  tingkat keberhasilan dikatakan berhasil, maka tindakan kelas siklus III tidak dilanjutkan Pembahasan Hasil Penelitian
Setelah  melakukan  tindakan  kelas  siklus  I  yaitu  rencana  pelaksanaan pembelajaran  diterapkan  kepada  siswa  kelas  XII  Tata  Boga    SMKN  3  Blitar  dan melakukan pengamatan, baik pengamatan yang dilakukan oleh observer maupun oleh guru, maka tindakan berikutnya adalah menganalisa hasil tindakan kelas yang hasilnya sebagai berikut:
1.  Pembahasan siklus I
a.  Analisa hasil belajar siswa dalam aspek kognitif (pengetahuan)
Pelaksanaan uji Pre-tes diikuti oleh 18 orang siswa perempuan.  Uji pre-tes dilakukan pada Kamis, 25 agustus 2016, Persentase skor rata-rata uji soal pre-tes.
1)  Persentase skor rata-rata uji soal pre-tes
Jadi persentaseskor rata-rata uji pre-tes
Persentase skor rata-rata uji soal post –tes
Jadi persentase skor rata-rata uji post-tes
2)  Persentase  pengamatan kegiatan guru
Persentase nilai rata-rata (PNR)=  Jumlah skor  x 100 %
Skor maksimal Presentase Rata- rata nilai  : = 0,73 ×100
= 73 % Jadi persentase skor rata-rata : 73 % b.   Refleksi hasil tindakan kelas siklus I
Setelah  tindakan  kelas  siklus  I  selesai,  peneliti  melakukan analisa  hasil  tindakan  kelas  yaitu  menganalisa  (1)  hasil  belajar,  (2) Pengamatan  (observasi)  guru.Hasil  analisa  menunjukkan  bahwahasil belajar  siswa  menunjukkan  peningkatan  nilai  yaitu  persentase  skor  rata- rata  nilai  post-tes    persentase skor  rata-rata  nilai  pre-tes dan meningkat sebesar  10  %,  sesuai  dengan  kriteria  ketuntasan  minimal  (KKM)  belajar dikatakan tuntas dengan persentase 74 %  dan kriteria tingkat keberhasilan keterlaksanaan  hasil  belajar  adalah  sangat  tinggi  dan  waktu  yang dibutuhkan adalah 30 menit.
Pengamatan  (observasi)  guru  dalam  keterlaksanaan  model konstruktif persentase keterlaksanaan adalah 73%, sesuai dengan kriteria keterlaksanaan  keberhasilan  pembelajaran  adalah  kualifikasi    baik  dan tingkat keberhasilan keterlaksanaan pembelajaran  dikatakan berhasil.
Dari  analisa  hasil  belajar  menunjukkan  peningkatan  dengan kriteria  keberhasilan  pembelajaran  adalah  baik,  analisa  observasi  guru dan  analisa  siswa    juga  menunjukkan  kualfikasi  baik  dengan  tingkat keberhasilan dikatakan berhasil, maka tindakan kelas dilanjutkan dengan membenahi  temuan-temuan  aspek  psykomotor  (ketrampilan)  siswa  yaitu memperbaiki  keberanian  semua  siswa  untuk  bertanya,  siswa  berbuat jujur,  aktifitas  siswa  dalam      ketrampilan  dalam  bekerja  langkah-langkah dengan tata urutan sesuai dengan konsep
2. Pembahasan siklus 2
a. Analisa hasil belajar siswa dalam aspek psykomotor (ketrampilan) Penelitian  tindakan  kelas  tidak    menitikberatkan  pada  aspek kognitif juga perlu diperhatikan aspek psykomotor yaitu ketrampilan siswa dalam  bertanya,  berpendapat,  dan  berargumentasi  serta  tidak  kalah penting  adalah  ketrampilan  siswa  dalam  mempraktekanlangkah-langkah penyelesaian,  sehingga  siswa  terbiasa  mengerjakan  suatu  penyelesaian mengutamakan prosedur dan sesui standar operasional.
1)  Persentase skor rata-rata Nilai praktek siklus 2 pertemuan1
Jadi persentase skor rata-rata nilai praktek
2)  Persentase skor rata-rata Nilai praktek siklus 2 pertemuan2
Jadi persentase skor rata-rata hasil praktek
b. Analisa hasil belajar siswa dalam aspek kognitif ( pengetahuan ) 1) Persentase skor rata-rata uji soal post –tes siklus 2 pertemuan 1
Jadi persentase skor rata-rata uji post-tes
2) Persentase skor rata-rata uji soal post –tes siklus 2 pertemuan 2
St
Jadi persentase skor rata-rata uji post-tes
3)  Persentase  pengamatan kegiatan guru siklus 2 pertemuan 1 Persentase nilai rata-rata (PNR)=  Jumlah skor  x 100 %
Skor maksimal
Presentase Rata- rata nilai  :
= 0,73 ×100 = 73,3%
Jadi persentase skor rata-rata : 73,3 %
4)  Persentase  pengamatan kegiatan guru siklus 2 pertemuan 2
Persentase nilai rata-rata (PNR)= Jumlah skor  x 100 % Skor maksimal
Presentase Rata- rata nilai  :
= 0,80 ×100
= 80 % Jadi persentase skor rata-rata : 80 %

## c.   Refleksi hasil tindakan kelas siklus 2
Setelah tindakan kelas siklus I selesai, peneliti melakukan analisa hasil tindakan  kelas  yaitu  menganalisa  (1)  hasil  belajar,  (2)  Pengamatan
(observasi)  guru,  dan  (3)  pengamatan  (observasi)  siswa.  Hasil  analisa menunjukkan bahwa hasil belajar siswa menunjukkan peningkatan nilai yaitu  persentase  skor  rata-rata  penerapan persentasi  skor  rata-rata post-tes  dan  meningkat  sebesar    14  %,  sesuai  dengan  kriteria ketuntasan  minimal  belajar  (KKM) dikatakan  tuntas  dengan persentase 75% dan kriteria tingkat keberhasilan hasil belajar adalah sangat tinggi dan  waktu  yang  dibutuhkan  dalam  menyelesaikan  uji  soal  penerapan adalah 30 menit.
Pengamatan  (observasi)  guru  dalam  pelaksanaan  model konstruktivisme persentase  keaktifan  guru  adalah  80%,  sesuai  dengan kriteria  keberasilan  keterlaksanaan  pembelajaran  adalah  kualifikasi sangat baik dan tingkat keberhasilan dikatakan berhasil.
Pengamatan  (observasi)  siswa  dalam  pelaksanaan  model konstruktivisme persentase  aktivitas  siswa  dalam  berdiskusi,  bertanya, berpendapat  dan  berargumentasi  adalah  100%,  sesuai  dengan  kriteria keberasilan  aktivitas  siswa  adalah  kualifikasi  sangat  baik  dan  tingkat keberhasilan berhasil. Pengamatan (observasi) guru dalam keterlaksanaan  model  persentase  keterlaksanaan  adalah  80%,  sesuai dengan  kriteria  keterlaksanaan  keberhasilan  pembelajaran  adalah kualifikasi  sangat  baik  dan  tingkat  keberhasilan  keterlaksanaan pembelajaran  dikatakan berhasil Dari hasil analisa hasil belajar menunjukkan peningkatan dengan kriteria keberhasilan  pembelajaran  adalah  kualifikasi  sangat  tinggi,  analisa observasi  guru  dalam  menguraikan  pengertian  adonan  beragi    dan analisa  observasi  siswa  dalam  membuat  produk  roti  tawar  dan  roti manis    juga  menunjukkan  kualfikasi  baik  dengan  tingkat  keberhasilan dikatakan berhasil, maka tindakan kelas siklus III tidak dilanjutkan.
b.         Siklus II
1)         Perencanaan
Berdasarkan  hasil  analisis  dan  refleksi  pada  kegiatan  pembelajaran siklus  pertama,  maka  pada  pembelajaran  siklus  II  akan  lebih  diupayakan:  (a) memberikan  motivasi  belajar  kepada  siswa  agar  aktif  dalam  diskusi  dan memerhatikan  penjelasan  guru,  (b)  memberikan  suatu  pengertian  kepada siswa  tentang  manfaat  belajar  kelompok  dan tujuan pembentukan kelompok harus  lebih  dijelaskan  lagi,  (c)  meminta  siswa  untuk  serius  dalam  belajarnya dan  memberikan  pengarahan  kepada  siswa  agar  dapat  menyikapi  pelajaran dengan  baik,  (d)  guru  meminta  siswa  untuk  selalu  aktif  bertanya,  sampai siswa  memahami  materi  ajar,  (e)  guru  akan  memberikan  teguran  kepada siswa  yang  menggangu  temannya  dalam  belajar  atau  membuat  keributan yang tidak wajar kecuali keributan positif dalam belajar, (f) guru  akan  berusaha memberikan  perhatian  kepada  setiap  kelompok  dengan  lebih  merata,  (g) mengontrol    setiap    kelompok    dan    memberikan    penjelasan    pentingnya meresum hasil diskusi.
2) Hasil Tindakan Pembelajaran Tindakan  pembelajaran  siklus  II  dilaksanakan  selama  4  jam  pelajaran  (4  x  45 menit)  yang  berlangsung  dari  pukul  08.30  sampai  10.00  kemudian  dilanjutkan pada  pukul  10.30-12.00.  Sub  pokok  bahasan  yang  dipelajari  yaitu mengidentifikasi bahan/ramuan untuk pembuatan roti. Adapun kegiatan guru dan siswa  saat  proses  pembelajaran  berlangsung,  terdapat  dalam  RPP  yang dapat dilihat dalam lampiran.
Adapun  rincian  kegiatan  secara  lengkap  adalah  sebagai  berikut.  (a) Membuka  pertemuan  dengan  salam  dan  dilanjutkan  dengan      menyampaikan tujuan dan motivasi belajar. (b) Setelah itu peneliti sebagai guru terlebih dahulu memberikan PreTest .  (c)  Setelah  itu  kemudian  dikelompokkan  sesuai  dengan kelompok  yang  terbentuk  pada  siklus  1  dan  siswa  diminta  duduk  berdasarkan
www.journal.unublitar.ac.id/jp E-ISSN: 2598-2877, P-ISSN: 2598-5175 Vol 5 No 4, Oktober 2021
kelompok  kolaborasinya.  (d)  Menjelaskan  secara  umum  tentang  materi mengidentifikasi  bahan/ramuan  untuk  pembuatan  roti.  (e)  Para  siswa  dalam kelompok berdiskusi  dan menyiapkan pertanyaan kuis, guru berkeliling kesetiap kelompok  membimbing  dan  mengarahkan  siswa  jika  ada  siswa  yang  kesulitan. Pada  sesi  ini  siswa terlihat  sangat antusias dalam diskusi untuk  menyelesaikan pertanyaan  kuis  yang  akan  disiapkan.  Interaktif  antar  siswa    dalam    hal    ini sudah    terlihat    dan    dalam    pembelajaran    sudah    sangat  serius.  (f)  Setelah diskusi  kelompok,    seluruh    kelompok    diarahkan    untuk    melakukan  diskusi kelas. Pada saat diskusi kelas, setiap kelompok diminta untuk mempresentasikan  apa  yang  telah  didapatkan  selama  diskusi  dari  kelompok kolaborasinya.  (g)  Setiap  akhir  presentasi  kelompok,  kelompok  kolaborasi  yang menjadi penyaji diminta untuk memberikan pertanyaan kuis pada setiap masing- masing kelompok lain. (h) Setelah diskusi kelas, guru menklarifikasi hasil dikusi kelas  dan  memberikan Post  Test kepada  seluruh  siswa.  Siswa  diminta  untuk mengerjakan Post Test dengan sungguh-sungguh dan bekerja sendiri.
3) Pengamatan
Berdasarkan  hasil  observasi  dapat  dianalisis  beberapa  hal  diantaranya:  (a) Pembelajaran   di   kelas   semakin   kondusif   dan   siswa   bergairah   dalam belajarnya.  (b)  Diskusi  antara  kelompok  kolaborasi  dan  diskusi  kelas  setiap siklusnya mengalami perubahan baik kemudian  sudah  tidak  ada  siswa  yang sibuk  dengan  urusannya  sendiri.  (c)  Keberanian  siswa  untuk  bertanya  dan mengeluarkan  pendapat  sudah  mulai  terlihat  lebih  baik  pada  siklus  ke-II  ini dibandingkan sebelumnya. (d) Secara umum aktivitas siswa pada siklus ke-II ini mengalami perbaikan dibandingkan dengan  siklus ke-I.
4) Refleksi
Refleksi  dilaksanakan  dari  hasil  analisis  tes  prestasi  belajar,  observasi  dan diskusi  bersama  observer.  Adapun  refleksi  dari  tindakan  siklus  II  yaitu:  (a) Berdasarkan  hasil  analisis  tes  hasil  belajar  aspek  kognitif  pada  siklus  II, terjadi  peningkatan  hasil  belajar  jika  dibandingkan  dengan  siklus  I  yaitu hasil belajar  siswa  berada  pada  kategori  sangat  baik  dengan  nilai  rata-rata Post Test adalah 93,95. (b) Berdasarkan  hasil  analisis  data observasi  aktivitas  siswa hasil  belajar aspek afektif pada siklus II ketika mengikuti proses pembelajaran di dalam kelas. Rata-rata seluruh indikator penilaian terhadap aktivitas siswa pada siklus  II berada  pada kategori  positif  serta ada beberapa indikator  yang berada pada kategori sangat positif, sehingga bisa dikatakan bahwa hasil belajar siswa aspek  afektif  mengalami  peningkatan  jika  dibandingkan  dengan  siklus  I.  Dapat disimpulkan bahwa prestasi belajar siswa aspek afektif pada siklus II sudah baik. (c) Guru  dalam  memberikan  gambaran  umum  akan  materi  yang akan  dipelajari dirasa  sudah  cukup  baik.  (d)  Peran  guru  sebagai  mediator  kelas  dirasa  sudah maksimal. (e) Perhatian guru terhadap setiap kelompok dirasa sudah merata.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian yang diperoleh di lapangan selama menerapkan model belajar konstruktivisme,  pada  kompetensi  membuat  produk  kue  patiseri  dari  adonan  padat beragi  di  SMKN  3  Blitar.  Penulis  menyimpulkan  hasil  penelitian,  berikut  ini.  (1) Pembelajaran  model konstruktivisme dapat  meningkatkan  hasil  belajar  siswa  kelas XII Tata Boga Semester I materi membuat   kue yang  terbuat dari adonan  beragi di SMK  Negeri  3  Blitar.  (2)  Terdapat  peningkatan  hasil  belajar  siswa,  hal  tersebut ditunjukkan  dari  hasil  penelitian  tindakan  kelas  siklus  I  yaitu    meningkat  10  %  , kemudian  dilanjutkan  siklus  II  yaitu  membuat      peningkatan  hasil  belajar  siswa sebesar 14 %. Penerapan pembelajaran dengan model belajar konstruktivisme pada kompetensi  membuat  kue  yang  terbuat  dari  adonan    beragi  menunjukkan  adanya peningkatan kegiatan  belajar  siswa  tiap  siklusnya  dengan  kategori  sangat tinggi.

## DAFTAR RUJUKAN
Arikunto,  S.  (2013).  Dasar-dasar  Evaluasi  Pendidikan  (Edisi  Revisi).  Jakarta:  Bumi Aksara.
Arikunto,  S.  (2010).  Penelitian  Tindakan  Kelas  (Classroom  Action  Research-  CAR).
Jakarta: Bumi Aksara.
Departemen Pendidikan Nasional. (2003). Undang-undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan Nasional. Jakarta: Depdiknas. Hermawan,  Ruswandi  dkk.  (2007).  Metode  Penelitian  Pendidikan  Sekolah  Dasar. Kependidikan. Bandung.
Lie,  A.  (2004).  Cooperatif  Learning  (Mempraktikan  Cooferatif  Learning  di Ruang- ruang Kelas). Jakarta: Grasindo.
Nasution, S. (2011). Metode Research (Penelitian Ilmiah). Jakarta: Bumi Aksara. Sagala, S. (2010). Konsep dan Makna Pembelajaran. Bandung: Alfabeta. Sudjana,  N.  (2008).  Penilaian  Hasil  Proses  Belajar.  Bandung:    PT  Remaja Rosdakarya.
Suparno,    P.    (1997).    Filsafat    Konstruktivisme    dalam    Pendidikan.    Yogyakarta: Kanisius.
Winkel,  W.S.  (2004). Psikologi  Pengajaran Edisi  Revisi.  Yogyakarta:  Media Abadi.