## Pendampingan Usaha Ayam Ungkep Beku pada UKM Mbok Sri Kabupaten Sukoharjo pada Masa Pandemi Covid-19
Wara Pratitis Sabar Suprayogi 1 *, Adi Ratriyanto 1 , Dian Rachmawanti Affandi 2 , Novi Akhirini 2 , Agung Irawan 2
1 Program Studi S1 Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia
2 Program Studi D3 Budi Daya Ternak, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia
*Corresponding Author : wara.pratitis@staff.uns.ac.id Dikirim: 16-03-2022; Diterima: 07-07-2022

## ABSTRAK
Pandemi Covid-19 memiliki dampak luas terhadap keberlangsungan sektor usaha mikro, kecil dan menengah  (UMKM)  utamanya  di  bidang  pangan.  Situasi   yang  sulit  ini  menuntut  pelaku  UMKM untuk  dapat beradaptasi termasuk berani  melakukan perbaikan  manajemen usaha. UKM Mbok Sri adalah  salah  satu  pebisnis  ayam  kampung  ungkep  berskala  kecil  yang  beroperasi  di  Kecamatan Grogol  Kabupaten  Sukoharjo.  UKM  Mbok  Sri  telah  beroperasi  selama  4  tahun  dengan  rata-rata kemampuan  produksi  400  ekor/bulan.  Situasi  pandemi  Covid-19  berdampak  pada  penurunan kapasitas penjualan serta ketersediaan bahan baku berupa ayam kampung yang tidak stabil. Sisi lain, masih banyak permasalahan yang dihadapi antara lain fasilitas peralatan kurang memadai, kemasan yang belum terstandar untuk makanan, dan belum ada perijinan BPOM. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini  untuk: 1). Perbaikan tempat proses produksi ayam ungkep yang bersih, higienis dan nyaman,  2).  Perbaikan  kemasan  produk  yang  menarik  dengan  teknologi  vacum  dan  labeling. Kegiatan  dilakukan  dengan  pendampingan  dan  pembinaan  melalui Participatory  Rural  Appraisal (PRA),  penyuluhan  agar  UKM  memiliki  rumah  produksi  usaha  yang  higienis  dan  sesuai  dengan standar  BPOM,  dan  pelatihan  pemasaran  digital.  Hasil  kegiatan    pengabdian  adalah  pelaku  usaha dapat  melaksanakan  pengolahan  produk  ayam  ungkep  secara  higienis  dengan  pengemasan  vacum dan  berlabel.  Kesimpulan  kegiatan  pengabdian  dengan  perbaikan  rumah  produksi  dan  peralatan proses  produksi  telah    berhasil  meningkatkan  kapasitas  produksi  menjadi  512  ekor/bulan  atau mengalami kenaikan sebesar  28%.
Kata kunci : kapasitas produksi, keamanan pangan, usaha ayam ungkep
Business Assistance for Household Frozen Ayam Ungkep Mbok Sri Sukoharjo Regency during the Covid-19 Pandemic

## ABSTRACT
The Covid-19 pandemic has been impacting the entrepreneurial sector, including micro, small, and medium  enterprises  (MSME),  especially  for  food  sector.  This  difficult  situation  requires  MSME actors to adapt and improve business management. “Mbok Sri” is a spiced fried chicken producer located in Telukan Village, Grogol District, Sukoharjo Regency. It has been running its business for four  years  with  400  birds/month  production  capacity.  The  Covid-19  pandemic  has  resulted  in unstable  demand  and  continuity  of  raw  materials.  Meanwhile,  there  are  still  many  problems, including inadequate equipment facilities, unstandardized packaging for food, and no BPOM permit. The program aims to: 1) improve the clean, hygienic and comfortable place for the ungkep chicken production  process,  2).  Improvement  of  attractive  product  packaging  with  vacuum  and  labeling technology. The activities are carried out with assistance and guidance through Participatory Rural Appraisal  (PRA),  counseling  so  that  MSME  have  hygienic  business  production  houses  and  in accordance with BPOM standards, and digital marketing training. This service results in business actors carrying out hygienic processing of chicken products with vacuum packaging and labels. In conclusion,  this  activity  resulted  in  improvements  of  production  houses  and  production  process equipment with the increase of production capacity up to 512 birds/month or about to 28%.
Keywords : food safety, production capacity, spiced fried chickens

## PENDAHULUAN
Akses terhadap pangan berkualitas dengan standard keamanan yang baik merupakan  hak  asasi  setiap  manusia,  termasuk pangan atau olahan pangan yang diproduksi oleh industri  Rumah  Tangga  bidang  Pangan.  Pasal 111  ayat  (1)  Undang-Undang  Nomor  36  (UU Nomor  36,  2009)  menyebutkan  secara  jelas bahwa makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh masyarakat harus diproduksi menggunakan tata  cara  atau  standar  yang  memenuhi persyaratan kesehatan. Sisi lain, pemerintah juga memiliki peran untuk meningkatkan kemampuan  Industri  Rumah  Tangga  (IRT) dalam hal daya saing atau meningkatkan kualitas Industri  Rumah  Tangga  Pangan  (IRTP)  dengan tujuan  meningkatkan  kepercayaan  konsumen serta  profit  produsen.  Selain  itu,  upaya  ini  juga penting dalam rangka menumbuhkan kesadaran produsen  mengenai  peran  pentingnya  sebagai rantai utama penghasil pangan yang higienis dan tanggung jawab terhadap keselamatan konsumen.  Hingga  saat  ini,  BPOM  mencatat masih relatif rendahnya kesadaran pelaku bisnis usaha  pangan  dalam  mengimplementasikan standar keamanan pangan, terlihat dari persentase  IRTP  yang  melaksanakan  standar Cara  Produksi  Pangan  Olahan  yang  Baik (CPPB)  masih  sekitar  10%  (Nurcahyo,  2018). CPPB  menjadi  aspek  fundamental  yang  harus dilaksanakan agar mutu pangan dapat dipertahankan  sesuai  standar  persyaratan  yang aman bagi masyarakat (Chianardi dan Permatasari,  2020).  Implementasi  kepatuhan pada  CPPB  ini  selanjutnya  akan  menjamin pangan  yang  bermutu,  layak  dikonsumsi,  dan aman bagi kesehatan (Mulyantini dan Ulrikus R Lole, 2021).
Bisnis  ternak  ayam  kampung  memiliki prospek  yang  menjanjikan,  baik  dalam  bentuk ayam segar maupun ayam olahan, salah satunya adalah ayam ungkep. Bisnis ayam kampung ini turut terkena dampak pandemi Covid-19 muncul di  Indonesia.  Kondisi  pada  UKM  mitra,  UKM Mbok Sri sebelum pandemi Covid-19 menunjukkan trend pertumbuhan positif selama 4 tahun terakhir. Kapasitas produksi sebesar 100 ekor/ bulan pada awal usaha menjadi 400 ekor/ bulan  sebelum  pandemi  Covid-19.  Pada  masa pandemi omset produksi menurun drastis sampai
50%  yang  disebabkan  karena    pemasaran  yang terbatas akibat pandemi dengan adanya pembatasan  kerumunan  dan  karena  penjualan ayam  dalam  bentuk  terbuka,  sehingga  ayam ungkep  hanya  bertahan  dalam  waktu  satu  hari. Kemasan  ayam  dijual  dengan  kemasan  karton atau plastik sehingga tidak awet. Pasokan ayam hidup berasal dari pedagang atau peternak ayam terkadang  mengalami  hambatan  karena  harga jual  ayam  kampung  yang  fluktuatif.  Hambatan pasokan  ini  masih  terjadi  pada  masa  pandemi sekarang  ini  dimana  ayam  kampung  hidup memiliki  harga berkisar Rp 40-70 ribu (Amelia et  al .,  2018).  Harga  ini  belum  memberikan keuntungan  yang  cukup  berarti  karena  pelaku usaha tidak bisa memilih opsi untuk menaikkan harga ayam ungkep.
UKM  Mbok  Sri  belum  didukung  dengan fasilitas  produksi  yang  memadai  sebelum kegiatan pengabdian ini sebagaimana diisyaratkan oleh BPOM. Proses penyembelihan ayam  serta  pengolahan  ayam  menjadi  produk belum  memenuhi  standar  dari  sisi  higienis  dan standar  keamanan  sehingga  perlu  dilakukan perbaikan  dari  berbagai  aspek  dan  siklus produksi  (Afriza et  al .,  2022).  Penggunaan peralatan  yang  dipakai  masih  tradisional  dan tidak  standar  seperti  wadah  plastik  dan  panci alumunium yang memungkinkan ketidakamanan serta potensi kontaminasi mikroba selama produksi karena tidak menggunakan  alat stainless  steel .  Ayam  yang telah dicuci didinginkan diatas keranjang plastik dalam  wadah  plastik  serta  kemudian  di  tutup menggunakan sealer . Sealer ini  kurang  efektif karena  tidak  dapat  mengeluarkan  seluruh  udara dalam  plastik,  yang  berpotensi  produk  tidak tahan lama karena dapat terjadi oksidasi produk pangan. Maka itu, kegiatan pengabdian masyarakat  ini  bertujuan  untuk  melakukan pendampingan dan pembinaan pada UKM Mbok Sri  melalui Participatory  Rural  Appraisal (PRA),  penyuluhan,  dan  pelatihan  pemasaran digital  untuk  agar  UKM  memiliki  rumah produksi usaha yang higienis dan sesuai dengan standar BPOM.

## METODE
Kegiatan
dilakukan dengan pendampingan standarisasi sarana dan prasarana
produksi usaha frozen ayam ungkep dilaksanakan  di  Desa  Telukan,  Kecamatan Grogol,  Kabupaten  Sukoharjo,  Jawa  Tengah pada  UKM  Ayam  Ungkep  Mbok  Sri.  Usaha ayam  ungkep  mencapai  produksi  rata-rata  400 ekor/bulan dengan tenaga kerja 1 orang. Produk ini  awalnya    dipasarkan  di  Pasar  Harjodaksino Surakarta.  Pihak-pihak  yang  terlibat  dalam program  Pengembangan  UMKM  Indonesia Bangkit  meliputi  UKM  mitra,  Pelaksana Pengabdian, calon mitra suplier ayam kampung, dan  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Sukoharjo. Metode  dan tahapan pendampingan pada UKM mitra  dilakukan  dengan Participatory  Rural Appraisal (PRA),  dimana  pihak  yang  terlibat dapat  berpartisipasi  aktif  secara  langsung  sejak awal,  mulai  dari  proses  inventarisasi  masalah hingga  pembuatan  strategi  dan  alternatif  solusi yang dapat dilaksanakan seluruh pihak (Suharyani dan Tamba, 2020). Metode ini sangat efektif  diaplikasikan  pada  kegiatan  pengabdian masyarakat  (Kaharuddin et  al .,  2020). Tahapan kegiatan  pendampingan ditampilkan  pada Gambar 1.
Participatory  Rural  Appraisal (PRA) dilaksanakan  pada  tanggal  25  Maret  2021 dengan  tujuan  untuk  mengidentifikasi  masalah dan  memperoleh  perspesi  yang  sama  antar pelaksana  pengabdian  dengan  mitra.  Kegiatan ini juga bertujuan untuk menetapkan kesepakatan dalam pelaksanaan kegiatan, mengkaji  sejauh  mana  keterlibatan  setiap  mitra serta  pihak  pendukung  untuk  mencapai  tujuan kegiatan. Tim Pelaksana Pengabdian berdiskusi dengan UKM mitra mengenai rencana kegiatan, jadwal  kegiatan  dan  target  capaian.  Tim Pelaksana Pengabdian menyusun jadwal kegiatan dan target capaian yang telah disepakati bersama. Tim Pelaksana
Pengabdian membicarakan  mengenai  hak  dan  tanggung jawab masing-masing dalam kegiatan ini.
Tahap  selanjutnya  yaitu  proses  renovasi fasilitas  utama  produksi  dan  pengadaan  sarana dan prasarana yang dibutuhkan. Tim pendamping juga melakukan fasilitasi pengurusan  P-IRT  pada  mitra  pada  tahap  ini. Pengurusan  P-IRT  dilakukan  dengan  terlebih dahulu  menyiapkan  produk  ayam  ungkep dengan  standar  mutu  yang  telah  mengacu  pada persyaratan  P-IRT,  serta  didukung  oleh  proses produksi yang berstandar, peralatan dan sanitasi tempat  produksi.  Tim  Pelaksana  Pengabdian bersama  UKM  mitra  melakukan  perbaikan proses  produksi  sehingga  proses  produksi terstandar. Peningkatan pengetahuan dan
keterampilan  UKM  mitra  mengenai  CPPB-IRT untuk  produk  olahan  ayam  melalui  kegiatan penyuluhan  dan  pelatihan  yang  dilakukan  pada bulan  April  2021  di  UKM  mitra.  Perbaikan ruang  produksi  ayam  ungkep  dilaksanakan selama  3  bulan,  mulai  bulan  April  hingga  Juni 2021  dengan  merenovasi  ruangan  yang  mudah dibersihkan, memenuhi CPPB-IRT, dan perbaik-
Gambar 1. Metode dan tahapan kegiatan pendampingan UKM “Mbok Sri” untuk memperoleh perijinan usaha BPOM
kan peralatan memasak yang lebih memadai dan higienis,  teknologi  pengemasan  menggunakan plastik  vacum  sehingga  lebih  aman  dan marketable .  Desain  dan  pengaturan  lokasi peralatan produksi juga diatur untuk menghindari potensi kontaminasi silang sehingga  mutu  produk  dapat  dipertahankan (Sasongko et  al. ,  2016).  Tim  Pelaksana Pengabdian  bersama  UKM  mitra  melakukan perbaikan layout produksi, sanitasi produksi dan kebersihan  peralatan  produksi  sehingga  sesuai dengan cara produksi pangan yang baik.
Pengawasan  dan  pemantauan  peralatan produksi semua peralatan dilakukan agar pelaku UKM senantiasa memelihara fasilitas yang telah direnovasi agar berfungsi dengan baik dan selalu dalam  keadaan  bersih  (Sasongko et  al .,  2016). Kemudian, pengurusan perijinan P-IRT ke Dinas Kesehatan Kabupaten Sukoharjo. Tim Pelaksana Pengabdian  bersama  dengan  UKM  mitra mempersiapkan persyaratan pengajuan P-IRT ke Dinas Kesehatan Kabupaten Sukoharjo. Pemenuhan  persyaratan  permohonan  P-IRT dilakukan  oleh  UKM  mitra  dengan  didampingi oleh pelaksana pengabdian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran UKM Mitra
Usaha  ayam  ungkep  yang  dikelola  oleh Bapak  Junaidi  dimulai  sejak  tahun  2017.  Awal usaha  dimulai  dengan  kapasitas  pemotongan ayam  kampung  sebanyak  100-200  ekor/bulan. Produk  ini  dijual  di  pasar  dan  tidak  dikemas dengan baik. Tempat  produksi dan penggunaan
peralatan yang dipakai belum memenuhi kriteria higienis  yang  teridentifikasi  dari  jenis  wadah berbahan  plastik  serta  panci  yang  non stainless steel .  Fasilitas  yang  tersedia  juga  masih  sangat minimal, yaitu di dapur rumah tangga sederhana. Proses produksi dilakukan secara konvensional, yaitu  ayam  yang  telah  dicuci  kemudian dimasukkan ke dalam baskom plastik, menunggu  untuk  dilakukan  proses  lebih  lanjut. Ayam yang telah diungkep kemudian didinginkan  dengan  wadah  keranjang  plastik sebelum  dilakukan  pengemasan  dengan  plastik transparan.
Proses  pengemasan  menggunakan sealer plastik. Sealer berfungsi menutup atau merekatkan plastik namun tidak dapat mengeluarkan  udara  dari  kantong  plastik ( vacuum ),  berakibat  pada  masa  simpan  produk yang  relatif  singkat.  Setiap  plastik  berisi  ayam utuh  ditambah  dengan  sambal  matang  dijual dengan harga Rp 50.000 per bungkus. Kemasan ayam ungkep terlihat tidak menarik karena tidak menunjukkan  identitas atau atribut dari produk. UKM  mitra  belum  memiliki  atribut  sebuah produk  yang  layak  seperti  dari  merek,  label, standar plastik yang digunakan, cara pengemasan  perijinan  usaha  dan  BPOM. Langkah  perbaikan  fasilitas,  pelabelan,  dan pengemasan  dilakukan  untuk  meningkatkan daya  jual  dan  nilai  jual  dari  produk  agar  bisa dikenal  dan  diterima  oleh  masyarakat  luas (Rahardjo, 2016; Aisyah dan Hiola, 2017). Tim pengabdi melakukan penyuluhan untuk perbaikkan  produk  kemasan  sesuai  standar BPOM dengan kemasan divacum untuk menjaga hiegienis  dan  produk frozen dapat awet  sampai tahan 3 bulan. Pengemasan dan labeling produk ini  sangat  penting  sebagai  identitas  yang digunakan  pada  pemasaran  sebuah  produk (Nguyen et  al .,  2015;  Nurcahyo,  2018). Kemasan  ayam  ungkep  dengan vacuum dan labeling dapat dilihat pada Gambar 2.
Perbaikan Sarana dan Prasarana Produksi
Keamanan pangan berhubungan langsung dengan  konsumen  sehingga  kepastiannya  harus dijamin  oleh  produsen.  Aspek  penting  yang menentukan  aspek  keamanan  pangan  adalah sarana  dan  prasarana.  Perbaikan  fasilitas produksi  UKM  mitra dilakukan atas dasar hasil konsultasi dan survailance yang dilakukan oleh auditor BPOM. Melalui hasil visitasi dan  arahan dari    BPOM  ruang  proses  produksi  direnovasi sesuai  standar yang ditetapkan oleh BPOM.
Tempat  pencucian  ayam  segar  telah direnovasi sesuai dengan saran auditor. Saat ini, tempat  penyucian  yang  dibangun  telah  sesuai standar  BPOM,  yaitu  dinding  dan  lantai dikeramik  untuk  menjaga  kebersihan  produk. Saluran  pembuangan  air  sudah  dibuat  cukup besar,  telah  dirancang  dan  dilengkapi  dengan tempat  penampungan  serta  ventilasi  untuk menghindari  aliran  balik.  Saluran  yang  dibuat juga  cukup  dangkal  agar  proses  desinfeksi  dan pembersihan  dapat  dilakukan  dengan  mudah. Tempat pencucian sebelum dan setelah perbaikan  disajikan  pada  Gambar  3.  Terdapat tiga  proses  penting  sebagai  titik  kritis  yang memengaruhi tingkat keamanan pangan produk peternakan,  diantaranya:  (1)  proses  sebelum produksi,  (2)  proses  selama  produksi  dan  (3) proses  pascaproduksi  (Bahri et  al .,  2002;  Bahri et al ., 2006) .
Perbaikan  ruang  produksi  serta  sarana pendukung  pada  UKM  ditampilkan  pada Gambar  4.  Peralatan  produksi  telah  mengikuti persyaratan  BPOM  antara  lain  bak  tempat pencucian  ayam    terbuat  dari  bahan stainless steel yang  kuat,  mudah  dibersihkan  dan dipindahkan,  serta  mudah  dipelihara  dan  dapat digunakan  dalam  jangka  waktu  lama  serta memudahkan  pemantauan  produk.  Permukaan wadah  yang  bersentuhan  langsung  dengan pangan  harus  halus,  tidak    berlubang  dan  tidak bercelah, tidak dapat mengelupas, tidak berkarat, serta tidak dapat menyerap air. Air bekas cucian dapat mengalir keluar selokan sampai tuntas.
Gambar 2. Kemasan produk ayam ungkep
Gambar 3. Tempat penyucian peralatan produksi sebelum (A) dan setelah (B) renovasi sesuai
rekomendasi BPOM Alat-alat produksi
diorganisir peletakannya  menyesuaikan  urutan  prosesnya sehingga  memudahkan  proses  kerja  dengan prinsip higienis, memudahkan pembersihan dan perawatan  serta  mencegah  kontaminasi  silang. Peralatan  tidak  menimbulkan  pencemaran  oleh jasad  renik,  bahan  logam  yang  terlepas  dari peralatan, minyak pelumas, dan bahan lain yang berbahaya (BPOM, 2012).
Perbaikan  tempat  proses  produksi  di UKM  dilakukan  dengan  lantai  dan  dinding  di keramik    sehingga  mudah  dibersihkan  dan meminimalisir terjadinya kontaminasi, dan juga dengan  ruang  pengemasan  produk.  Perbaikan ruangan  ini    dilakukan  untuk  menjamin  bahwa tidak terdapat risiko bahaya dari produk kepada konsumen selama proses pengemasan. Gambar 4 memberikan  ilustrasi  perbaikan  yang  dilakukan serta  penambahan  fasilitas  pendukung  yang penting untuk proses produksi pangan aman bagi UKM  mitra.  Tempat  pengemasan  direnovasi menjadi area yang bersih, teratur, dan luas serta dibuat agar  mudah  dibersihkan.  Seiring  dengan meningkatnya  pelaku  usaha  makanan  yang berasal  dari  daging  ayam,  potensi  risiko  yang
diterima konsumen juga semakin tinggi. Hal ini disebabkan  kesadaran  produsen  dalam  hal penyediaan makanan yang aman belum sepenuhnya  dipahami  sebagai  sesuatu  yang penting, utamanya bagi para pelaku usaha kecil (Becker et al ., 2011; Siswanti et al ., 2021). Hal itu  didukung  oleh  kesadaran  konsumen  yang juga  belum  sepenuhnya  memperhatikan  aspek keamanan  dan  kesehatan.  Padahal,  pengedaran pangan  tidak  sehat  dan  tidak  aman  dapat dikategorikan  sebagai  perilaku  moral  hazard menurut  (Nurcahyo,  2018).  Hal  tersebut  secara jelas  memberikan  kerugian  bagi  konsumen karena  konsumen  tidak  menerima  hak-haknya, yakni  hak  atas  kualitas  produk  makanan  yang berkualitas  baik,  hak  atas  informasi  produk (Alsailawi et al ., 2020). Izin edar produk pangan menjadi indikator utama yang dapat memberikan kepastian atas keamanan produk pangan tersebut (BPOM, 2017; Sajekti et al. , 2022).
Pengemasan  produk  yang marketable dilakukan  selain  untuk  meningkatkan  nilai produk juga dilakukan untuk memenuhi standar kualitas  kemasan  yang  diatur  oleh  BPOM (Syarief dan Halid, 1993; Clarkson et al ., 2013).
B
A
Label  pangan  telah  diatur  dimana  harus memenuhi  ketentuan  yang  terdapat  pada Peraturan  Pemerintah  Nomor  69  Tahun  1999 berkaitan  dengan  Label  dan  Iklan  Pangan  dan/ atau perubahannya. Label pangan harus memuat: nama produk, komposisi produk, netto atau berat bersih  produk,  kode  produksi,  tanggal  produksi serta masa berlaku, dan juga detail terkait alamat produksi  tersebut  (BPOM,  2017).  Perbaikan dalam  aspek  ini  dilakukan  dengan  strategi sebagai berikut:
a. Tim  Pelaksana  Pengabdian  bersama  UKM mitra  menetapkan  merek  ayam  ungkep dengan  memperhatikan  merek  ayam  ungkep lain yang telah ada di pasaran.
b. Tim  Pelaksana  Pengabdian  bersama  UKM mitra  mendesain  label  kemasan  yang menarik. c. Tim Pelaksana Pengabdian mengintroduksikan vacuum  sealer pada pengemasan  agar  produk  tahan  lebih  lama. Penggunaan vacuum  sealer ini  juga  cocok jika  ayam  ungkep  ini  akan  di frozen dan untuk pengiriman jarak jauh. d. Tim Pelaksana Pengabdian
mengintroduksikan  plastik  kemasan  dengan ketebalan minimal 0,8 mm sehingga kemasan ayam ungkep akan  dapat terlindungi dengan baik karena gesekan dengan benda lainnya.
e. Tercipta kemasan yang marketable
Gambar 4. Perbaikan fasilitas produksi ayam ungkep yang meliputi perbaikan tempat memasak (A), penyediaan freezer (B), perbaikan ruang pengemasan (C), dan penyediaan tempat sampah dan cuci tangan (D) pada UKM Mbok Sri

## Evaluasi Program
Hasil  kinerja  program  meliputi  perbaikan sarana  dan  proses  produksi  dievaluasi  secara internal  maupun  eksternal.  Evaluasi  internal dilakukan  oleh  tim  pengabdi  untuk  melihat ketercapaian program sesuai dengan hasil PRA. Perbaikan  sarana  produksi,  kemasan,  dan pemasaran  meningkatkan  kapasitas  produksi
dari 400 ekor/bulan menjadi 512 ekor/bulan atau terjadi  kenaikan  28%.  Selanjutnya,  evaluasi eksternal  dilakukan  oleh  asesor  BPOM  Kota Surakarta.  Hasil  evaluasi  BPOM  sebelum dilaksanakan program pengabdian yaitu diperolehnya  nilai  D  (buruk)  dengan  11 ketidasesuaian  bersifat  mayor  dan  9  bersifat minor.  Target  setelah  dilakukan  perbaikan
A B C D
berdasarkan penilaian BPOM yaitu diperolehnya nilai B  sehingga  memenuhi  persyaratan keamanan.  Disamping  itu,  tim  pengabdian bersama dengan UKM juga menentukan rencana selanjutnya yang akan dilakukan untuk perbaikan  berkelanjutan,  diantaranya:  menjalin kemitraan  antara  UKM  Mbok  Sri  dengan supplier dan  atau  peternak  ayam  kampung; membangun  kemitraan  dengan  para supplier maupun peternak ayam kampung untuk menjaga kontinuitas ayam kampung dan stabilitas harga. Kemitraan dibangun dengan asas saling percaya dan berkedudukan yang sama sehingga hubungan  ini  akan  langgeng.  Tim  Pelaksana bersama  dengan  UKM  mitra  melakukan  survei ke pusat pemasaran ayam kampung dan peternak ayam  kampung  untuk  melakukan  negoisasi kemitraan  dengan  tujuan  teerjalin  kemitraan dengan supplier dan peternak ayam kampung.

## KESIMPULAN
Pendampingan  dan  pembinaan  telah dilakukan pada UKM Mbok Sri sebagai pelaku usaha  yang  memproduksi  olahan  ayam  ungkep antara  lain  perbaikan  ruang  produksi,  peralatan produksi, kemasan produk serta sarana prasarana produksi  sesuai  yang  disyaratkan  oleh  BPOM menjadi  lebih  mudah  dibersihkan  dan  sanitasi terjaga dengan baik. Perbaikan kemasan produk dan pemasaran secara online mampu meningkatkan  omset  penjualan  dari  400 ekor/bulan  menjadi  512  ekor/bulan  atau  terjadi kenaikkan 28%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  Universitas  Sebelas  Maret  (LPPM UNS) yang telah mendanai kegiatan pengabdian masyarakat  ini  melalui  skema  “Program Kemitraan  Masyarakat”  (Nomor  kontrak: 261/UN27.22/HK.07.00/2021), Dana Non Anggaran Pendapatan dan Belanja Negara UNS Tahun Anggaran 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriza, E. F., R. R. S. Nurdianti, S. H. Sartika, &
B. N. Nirbita.  2022. Peningkatan keterampilan  pengolahan  frozen  food dalam rangka menumbuhkan perekonomian dan mewujudkan ketahanan  pangan. PaKMas:  Jurnal
Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 2(1 ),
159–164.
https://doi.org/10.54259/pakmas.v2i1.83
5.
Aisyah,  S.,  &  S.  K.  Y.  Hiola.  2017.  Analisis preferensi  konsumen  rerhadap  produk olahan  ayam  di  Kota  Makasar. Jurnal Galung Tropika, 6(3) , 174–184.
https://doi.org/10.31850/jgt.v6i3.237
Alsailawi,  H.  A.,  M.  Mudhafar,  &  M.  M.
Abdulrasool.  2020.  Effect  of  frozen storage on the quality of frozen foods—A review. Journal  of  Chemistry  and Chemical  Engineering, 14(3) ,  86–96. doi:10.17265/1934-7375/2020.03.002.
Amelia,  D.  P.,  S.  H.  Purnomo,  &  Sudiyono.
2018.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi permintaan  daging  ayam  kampung  di pasar  tradisional  Kota  Surakarta. Sains Peternakan, 16(1) , 23–29.
http://dx.doi.org/10.20961/sainspet.v16i1
.18638.
Bahri,  S.,  Indraningsih,  R.  Widiastuti,  T. Murdiati, & R. Maryam. 2002. Keamanan Pangan  Asal  Ternak:  Suatu  Tuntutan  Di Era  Perdagangan  Bebas. Wartazoa,  12, 47–64.
Bahri,  S.,  Y.  Sani,  &  Indraningsih.  2006. Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi keamanan pangan asal ternak di Indonesia. Wartazoa, 16(1) , 1–13.
Becker,  L.,  T.  J.  L.  van  Rompay,  H.  N.  J. Schifferstein,  &  M.  Galetzka.  2011. Tough package, strong taste: the influence of packaging  design  on taste impressions and product evaluations. Food Quality  & Preference, 22(1) , 17–23. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.0 6.007 BPOM.  2012.  Lampiran  Peraturan  Kepala Badan  Pengawas.  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia Nomor Hk.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. Jakarta. BPOM.  2017.  Peraturan  BPOM  Nomor  27
Tahun 2017 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan.  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan. Jakarta.
Chianardi,  S.  H.,  &  A.  Permatasari.  2020.
Factors  affecting  frozen  food  purchase intention during the Covid-19 outbreak in Indonesia  (Case  of  Greater  Jakarta).  In: International  Conference  on  Family Business  and  Entrepreneurship.  p.  412–
428.
Clarkson,  J.,  C.  Janiszewski,  &  M.  D.  Cinelli. 2013.  The  desire  for  consumption knowledge. Journal of Consumer Research, 39(6), 1313–1329. https://doi.org/10.1086/668535
Kaharuddin,  S.  Pudyatmoko,  C.  Fandeli,  &  W. Martani.  2020.  Partisipasi  masyarakat lokal  dalam  pengembangan  ekowisata. Jurnal  Ilmu  Kehutanan,  14(1) ,  42–54. https://doi.org/10.22146/jik.57462
Mulyantini,  N.  G.  A.,  &  U. R.  Ulrikus  R  Lole.
2021.  Pendampingan usaha produk makanan  beku  berbahan  daging  ayam  di Kelurahan  Oesapa  Kupang  NTT  di  masa pandemi Covid-19. Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian  kepada  Masyarakat,  5(2) , 103–109. https://doi.org/10.25077/logista.5.2.103- 109.2021
Nguyen, P. V., N. H. X. Dang, Q.  L. N. Do, & K.  T.  Mai.  2015.  The  impacts  of consumers’ familiarity on their behavioral intentions  towards  frozen  pangasius products:  a  study  in  Ho  Chi  Minh  City, Vietnam. Review  of  European  Studies, 7(7) , 97–106. doi: 10.5539/res.v7n7p97 Nurcahyo, E. 2018. Pengaturan dan pengawasan produk  pangan  olahan  kemasan. Jurnal Manajemen  Hukum,  7(3) ,  402–417. https://doi.org/10.24843/JMHU.2018.v07 .i03.p10 .
Rahardjo,  C.  R.  2016.  Faktor  yang  menjadi preferensi  konsumen  dalam  membeli produk  frozen  food. Jurnal  Manajemen
dan Start-Up Bisnis, 1(1) , 32–43.
Sajekti, T., D. Supiyadi, & A. H. Saputro. 2022. Pengolahan  daging  ayam  frozen  sebagai peningkatan  pemasaran  ayam. Jurnal Abdi Insani, 9(2) , 747–758.
Sasongko,  P.,  S.  Yuniningsih,  &  E.  M.  Yasak.
2016.  Aplikasi  frozen  food  technology untuk  menurunkan  tingkat  kerugian produk  pada  kelompok  perempuan  buta aksara alfabet  Desa  Nogosari  Kecamatan Rowokangkung  Kabupaten  Lumajang. Jurnal Akses Pengabdian Indonesia, 1(1) , 8–17. https://doi.org/10.33366/japi.v1i1.455 Siswanti,  R.  B.,  R.  Anandito,  &  D. R.  Affandi.
2021. IbM Industri Rumah Tangga Ayam Ungkep  di  Dembongan,  Kecamatan
Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. PRIMA Journal  of  Community  Empowering  and Services, 2(1) , 15–20. doi:
10.20961/prima.v2i1.36113
Suharyani,  S.,  &  W.  Tamba.  2020.  Penerapan model  Participatory  Rural  Appraisal (PRA)  dalam  mewujudkan  program “Membangun Desa” dan “Desa Membangun”. Transformasi Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pendidikan  Non-Formal  Informal,  6(2) ,
116–132.
Syarief,  R.,  dan  Halid.  1993.  Teknologi Penyimpanan  Pangan.  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
UU Nomor 36. 2009. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan.