EDUFORTECH 3 (1) 2018

## EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech/index

## RELEVANSI KURIKULUM PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI DENGAN KEBUTUHAN DUNIA INDUSTRI PANGAN
Relevance of Curriculum of Program Study of Agro-industry Technology Education with Food Industry Needs
Rizqy Zaynal Ihsan 1 , Sri Handayani 2 , Mustika Nuramalia Handayani 3*
1,2,3 Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri , Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia *Korespondensi: mustika@upi.edu

## ABSTRAK
Industri  pengolahan  pangan  berkembang  secara  dinamis.  Program  Studi  Pendidikan  Teknologi Agroindustri  berperan  dalam  menghasilkan  lulusan  profesional  yang  sesuai  dengan  kebutuhan dunia  industri  pangan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  relevansi  materi pembelajaran Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri UPI dengan  kompetensi  yang  dibutuhkan  oleh  industri.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif dengan  analisis  dokumen  dan  analisis  wawancara.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  materi mata kuliah yang terkategori sangat relevan dengan kebutuhan industri pangan adalah mata kuliah Teknologi  Pengemasan  dan  Penyimpanan,  mata  kuliah  Pengetahuan  Bahan  Agroindustri,  dan mata  kuliah  Pengawasan  Mutu  Agroindustri . Materi  mata  kuliah  yang  terkategori  relevan  dengan kebutuhan  industri  adalah  mata  kuliah  Teknologi  Pengolahan  Pangan  dan  mata  kuliah  Penilaian Sensori  Pangan . Materi  mata  kuliah  yang  terkategori  kurang  relevan  dengan  kebutuhan  industri adalah mata kuliah Analisis Pangan.
Kata kunci: relevansi kurikulum, pendidikan teknologi agroindustri, industri pangan

## ABSTRACT
The  food  processing  industry  is  developing  dynamically.  Program  Study  of  Agro-industry Technology Education plays a role in producing professional graduates that are in line with the food industry needs. The purpose of this study was to determine the relevance of the learning materials of  the  Expertise  Course  of  Program  Study  with  the  competencies  needed  by  industry.  This research  uses  descriptive  method  with  document  analysis  and  interview  analysis.  The  results showed that the categorized course material that was very relevant to food industry needs was the Packaging and Storage Technology course, the Agroindustry Material Knowledge course, and the Agroindustry Quality Supervision course. The subject matter categorized as relevant to the industry needs is Food Processing Technology course and Food Sensory Assessment course. The subject matter categorized as less relevant to industry needs is Food Analysis course.
Keywords: supervisor guidance, vocational teacher compentence

## PENDAHULUAN
Program  Studi  (Prodi)  Pendidikan  Teknologi  Agroindustri  (PTAg)  Fakultas  Pendidikan Teknologi  dan  Kejuruan  (FPTK)  Universitas  Pendidikan  Indonesia  (UPI)  berfokus  untuk menghasilkan  lulusan  sebagai  calon  guru  profesional  di  SMK  (Sekolah  Menengah  Kejuruan) Agrobisnis bidang keahlian teknologi pengolahan hasil pertanian. Lulusan Prodi PTAg diharapkan memiliki  kompetensi  profesional,  diantaranya  memiliki  wawasan  yang  luas  dalam  bidang agroindustri,  mampu  mengeksplorasi,  mengembangkan  ilmu  pengetahuan,  teknologi,  serta berpartisipasi dalam aktivitas ilmiah komunitas profesional dalam bidang agroindustri. Dalam hal ini lulusan Prodi PTAg (1) Mampu mengembangkan gagasan kreatif dan inovatif di bidang teknologi pengolahan  hasil  pertanian  dan  mengaplikasikannya  dalam  kegiatan  yang  berguna  bagi masyarakat; (2) Menguasai konsep teoretis struktur dan sifat fisik, kimia dan biologi bahan-bahan hasil pertanian sebagai bahan baku agroindustri; (3) Menguasai prinsip penanganan pasca panen dan konsep dasar teknologi pengolahan hasil pertanian dan pengembangannya.
Perkembangan  teknologi  pada  industri  pangan  menuntut  kompetensi  pekerja  yang  sesuai dengan  perkembangan  teknologi  yang  ada.  Kebutuhan  dunia  kerja  akan  lulusan  yang  kompeten dengan  bidang-bidang  pekerjaan  yang  berkembang  secara  dinamis  menjadi  tantangan  tersendiri bagi  kurikulum  Prodi  PTAg  agar  sesuai  dengan  kebutuhan  dunia  industri  pangan.  Menurut Wiranegara (2012), kompetensi pekerja di dunia industri meliputi: (a) keterampilan melaksanakan tugas  pokok;  (b)  keterampilan  mengelola;  (c)  keterampilan  melaksanakan  pengelolaan  dalam keadaan  mendesak;  (d)  keterampilan  berinteraksi  dengan  lingkungan  kerja  dan  bekerja  sama dengan orang lain; dan (e) keterampilan menjaga kesehatan dan keselamatan kerja.
Kurikulum  memiliki  fungsi  sebagai  penyesuaian    ( the  adjustive )  dimana  kurikulum  harus memiliki    kemampuan    untuk  menyesuaikan    diri    dengan    perkembangan    masyarakat,    ilmu pengetahuan, teknologi, dan kebutuhan  dunia kerja (Widiaty, 2013).  Perkembangan dunia kerja bersifat dinamis dan  berubah  secara  cepat  sesuai  dengan  perkembangan  ilmu  pengetahuan dan  teknologi.  Kurikulum  harus  dibuat  sesuai  dengan  perkembangan  masyarakat  dan  mampu mendukung  perubahan  masyarakat  ke  arah  yang  lebih  baik.    Oleh  karena  itu,  kurikulum  Prodi PTAg  harus  relevan  dengan  kebutuhan  dunia  industri  untuk  mencapai  lulusan  yang  memiliki kompetensi profesional sesuai dengan kebutuhan dunia industri.
Namun  demikian,  penelitian  yang  lebih  mendetail  mengenai  kurikulum  Prodi  PTAg, khususnya  pada  Mata  Kuliah  Keahlian  (MKK)  Prodi  belum  dilakukan  dan  dikaji  secara komprehensif.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  gambaran  yang  lebih  jelas  mengenai relevansi  materi  pembelajaran  Mata  Kuliah  Keahlian  (MKK)  Prodi  PTAg  UPI  dengan  kompetensi yang dibutuhkan oleh industri.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  deskriptif  berupa  analisis  dokumen  dan analisis  wawancara.  Subjek  dari  penelitian  ini  adalah  enam  dokumen  Satuan  Acara  Perkuliahan (SAP) Mata Kuliah Keahlian (MKK) Prodi PTAg, yaitu Pengetahuan Bahan Agroindustri, Teknologi Pengolahan Pangan, Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan, Pengawasan Mutu Agroindustri, Penilaian Sensori Pangan, dan Analisis Pangan. Penelitian ini juga melibatkan stakeholders prodi PTAg  sebagai  partisipan  penelitian  dalam  wawancara  yaitu  perusahaan-perusahaan  pengolahan hasil pertanian di bidang pangan yang bekerja sama dengan Prodi PTAg pada pelaksanaan mata kuliah Praktik Industri.
Teknik analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis data deskriptif. Data penelitian diperoleh dari dokumen SAP dan hasil wawancara yang telah dianalisis. Data-data yang terkumpul,  kemudian  ditabulasikan  dalam  format  analisis  data  berupa  tabel  yang  dianalisis relevansi materi MKK di Prodi PTAg dengan kompetensi industri pangan pada dua kategori, yaitu: Ya dan Tidak.
1.  Ya (1)
: antara materi Mata Kuliah Keahlian dengan kebutuhan  industri dikategorikan relevan.
2.  Tidak (0)  : antara materi Mata Kuliah Keahlian dengan kebutuhan industri dikategorikan tidak relevan.
Nilai  jumlah  setiap  jawaban  responden  selanjutnya  diubah  menjadi  persentase menggunakan rumus sebagai berikut:

## Persentase =
Tahapan  selanjutnya  ialah  nilai  persentase  kategori  Ya  dihitung  rata-ratanya,  kemudian diinterpretasikan  berdasarkan  kriteria  Muhyadi,  dkk.  (2009)  pada  Tabel  1.  Tahapan  tersebut merupakan  tahapan  analisis  penarikan  kesimpulan  di  mana  nilai  hasil  interpretasi  tersebut merupakan  nilai  relevansi  kurikulum  MKK  Prodi  dengan  kompetensi  dunia  industri  pangan, kemudian data hasil persentase dikategorikan dan selanjutnya dideskripsikan.
Tabel 1. Konversi Persentase Rata-rata Kategori Persentase (P) Tidak Relevan 0 P   20 Kurang Relevan 20 P   40 Cukup Relevan 40 P   60 Relevan 60 P   80 Sangat Relevan 80 P   100 Sumber: Sugiono, 2014

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  temuan  diketahui  bahwa  standar  kompetensi  yang  diperlukan  oleh  industri pada  Mata  Kuliah  Pengetahuan  Bahan  Agroindustri  diantaranya:  (1)  Memahami  karakteristik  fisik kimia  bahan  baku  produksi  pada  tingkat  kesegaran,  tingkat  kematangan  (warna,  jenis,  ukuran, berat, dan bentuk), sifat kenampakan, kandungan gizi atau senyawa, dan kandungan mikrobiologi; (2)  Memahami  perubahan  fisiologi  bahan  baku  produksi  terutama  karena  sifat  bahan  baku pertanian yang mudah rusak; (3) Memahami teknik penanganan bahan yang tepat dari mulai, cara penyortiran,  cara  menggunakan  alat,  cara  pembersihan,  cara  penyimpanan,  dan  cara pengangkutan.
Standar kompetensi yang diperlukan oleh industri pada Mata Kuliah Teknologi Pengolahan Pangan, diantaranya: (1) Memahami prinsip pengolahan produk pangan berdasarkan bahan baku diantaranya  cara  pengolahan  yang  tepat,  penambahan  BTM  yang  sesuai  dengan  standar,  kerja mesin  yang  digunakan,  kebersihan  saat  produksi,  dan  karakteristik  produk  yang  sesuai  dengan standar;  (2)  Memahami  konsep  penggunaan  suhu  tinggi  dalam  proses  pembuatan  emulsi, pembuatan adonan, perebusan, pengasapan, pasterisasi dan pengemasan; (3) Memahami konsep penggunaan  suhu  rendah  dalam  proses  penyimpanan;  (4)  Menguasai  pengetahuan  teknologi enzim  dan  fermentasi;  (5)  Memahami  proses  pengolahan  minimal  pada  proses  sortasi, pengadukan,  dan  pengecilan  ukuran;  dan  (6)  Memahami  konsep  irradiasi  dalam  pengawetan pangan.
Standar kompetensi yang diperlukan oleh industri pada Mata Kuliah Teknologi Pengemasan dan  Penyimpanan,  diantaranya:  (1)  Memahami  prinsip,  peranan  dan  fungsi  pengemasan  produk; (2) Memahami cara mengemas produk; (3)  Memahami jenis dan bahan kemasan untuk kemasan primer, sekunder, tersier produk; (4)  Mendesain kemasan; (5) Memahami labeling pada kemasan; dan (6) Memahami umur simpan produk.
Standar  kompetensi  yang  diperlukan  oleh  industri  pada  Mata  Kuliah  Pengawasan  Mutu Agroindustri,  diantaranya  :  (1)  Memahami  TQM  terutama  yang  berhubungan  dengan  standar- standar  yang  harus  dijalankan  oleh  industri  pangan;  (2)  Memahami  pengukuran  kepuasan pelanggan  melalui  survei  kepuasan,  keluhan  dan  saran  dari  konsumen,  dan  gost  shoping  ;  (3) Memahami  statistik  proses  kontrol  untuk  produk  yang  rusak;  (4)  Memahami  perbaikan  proses berkelanjutan dengan metode fish bone; (5) Memahami patok duga; dan (6) Memahami QFD.
Standar  kompetensi  yang  diperlukan  oleh  industri  Mata  Kuliah  Penilaian  Sensori  Pangan yaitu memahami penilaian sensori dalam hal mekanisme alat kerja, syarat kerja, tahapan-tahapan, dan  hasil  uji  dan  mampu  melakukan  uji  pembanding  untuk  mengetahui  kualitas  produk  yang dihasilkan.
Standar  kompetensi  yang  diperlukan  oleh  industri  pada  Mata  Kuliah  Analisis  Pangan  yaitu memahami GLP,  menganalisis kandungan senyawa (berat jenis, total solid, kadar air, karbohidrat, lipid, protein, dan warna) pada produk pangan.
Relevansi kurikulum dengan kebutuhan industri menurut persepsi industri dilihat dari aspek materi enam Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Persentase relevansi kurilulum dengan kebutuhan industri
No Item Persentase Relevansi (%) Pengetahuan Bahan Teknologi Pengolahan Pangan Teknologi Pengemasan Pengawasan Mutu Penilaian Sensori Analisis Pangan 1 PT. AGRONESIA 71,43 77,78 100 77,78 71,43 63,64 2 PT. BADRANAYA PUTRA 71,43 66,67 100 77,78 71,43 0 3 PT. BIMANDIRI 85,71 33,33 100 77,78 57,14 0 4 PT. HERLINA CIPTA PRATAMA 71,43 66,67 100 88,89 71,43 27,27 rata-rata (%) 75,00 61,11 100 80,56 67,86 22,73
Tingkat  relevansi  kurikulum  dengan  kebutuhan  industri  berdasarkan  persepsi  industri  pada Mata Kuliah Teknologi Pengemasan, dan Pengawasan Mutu berada pada kategori sangat relevan yaitu  sebesar  100%  dan  80,56%,  sedangkan  Mata  kuliah  Pengetahuan  Bahan  Agroindustri, Teknologi Pengolahan Pangan, dan Penilaian Sensori berada pada kategori relevan yaitu sebesar 71,43%, 61,11% dan 67,86% sedangkan pada Mata Kuliah Analisis Pangan berada pada kategori kurang relevan yaitu sebesar 22,72% (Tabel 2.)
Tingkat  relevansi  materi  dengan  kebutuhan  industri  berdasarkan  persepsi  empat  industri pangan pada Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri, berada pada kategori sangat relevan, (85,71%)  hingga  kategori  relevan  (71,43%).  Materi  tingkat  dan  ciri-ciri  bahan  hasil  pertanian  siap panen  dengan  penanganannya  tidak  relevan  karena  bahan  baku  produksi  yang  diterima  oleh perusahaan-perusahaan tersebut merupakan bahan baku yang telah melalui proses pasca panen dan siap untuk diolah. Materi karakteristik mikrobiologi bahan hasil pertanian di PT. Bimandiri tidak relevan  karena  di  industri  tersebut  tidak  ditekankan  pada  materi  tersebut  namun  ditekankan mengenai perubahan fisiologi pada kerusakan bahan baku.
Tingkat  relevansi  materi  Mata  Kuliah  Teknologi  Pengolahan  Pangan  dengan  kebutuhan industri berdasarkan persepsi industri berada pada kategori relevan (66,67%-77,78%), sedangkan berdasarkan  persepsi  industri  pengolahan,  dan  kategori  kurang  relevan  (33,33%).  Tingkat
relevansi  materi  Mata  Kuliah  Pengemasan  dan  Penyimpanan  dengan  kebutuhan  industri berdasarkan  persepsi  empat  industri  pangan  berada  pada  kategori  sangat  relevan  (100%).  Hal tersebut menunjukan bahwa materi-materi pada mata kuliah Pengemasan dan Penyimpanan telah terpenuhi menurut persepsi keempat industri.
Tingkat  relevansi  materi  Mata  Kuliah  Pengawasan  Mutu  dengan  kebutuhan  industri berdasarkan  persepsi  beberapa  perusahaan  pangan  berada  pada  kategori  sangat  relevan (88,89%, relevan (77,78%). Materi pengawasan mutu tidak 100% relevan karena pada umumnya materi mengenai six sigma dan QFD belum diaplikasikan disetiap industri pangan.Tingkat relevansi materi  Mata  Kuliah  Penilaian  Sensori  Pangan  dengan  kebutuhan  industri  berada  pada  kategori relevan  yaitu  sebesar  71,43%,    berdasarkan  persepsi  PT.  Bimandiri  berada  pada  kategori  cukup relevan yaitu sebesar 57,14%. Industri-industri pangan tidak memerlukan yang ahli dalam uji afeksi dan uji deskripsi karena produk yang diproduksi telah memiliki standar baku dan memiliki ciri khas atau keunggulan masing-masing industri.
Tingkat  relevansi  materi  Mata  Kuliah  Analisis  Pangan  dengan  kebutuhan  industri berdasarkan  persepsi  industri  pangan  berada  pada  kategori  cukup  relevan  (63,64%),  kurang relevan  (27,27%,  karena  industri-industri  tersebut  menggunakan  jasa  lembaga  lain  dalam  hal analisis pangan, sehingga industri tidak terlalu memerlukan tenaga kerja yang ahli dalam analisis pangan.
Industri-industri  pangan  berdasarkan  rata-rata  persentase  berpendapat  bahwa  Mata  Kuliah yang  paling  relevan  adalah  mata  kuliah  Teknologi  Pengemasan  dan  penyimpanan,  sedangkan yang  paling  rendah  adalah  Mata  Kuliah  Analisis  Pangan.  Peringkat  tingkat  relevansi  kurikulum dengan  kebutuhan  industri  menurut  persepsi  industri  tersaji  pada  gambar  1.  Peringkat  pertama ditempati  oleh  Mata  Kuliah  Teknologi  Pengemasan  dan  Penyimpanan,  kedua  Mata  Kuliah Pengawasan  Mutu,  ketiga  Mata  Kuliah  Pengetahuan  Bahan  Agroindustri,  keempat  Mata  Kuliah Penilaian Sensori Pangan, kelima Mata Kuliah Teknologi Pengolahan Pangan, dan keenam Mata Kuliah Analisis Pangan.
Gambar 1. Rata-rata Persentasi Relevansi Mata Kuliah dengan Kebutuhan Industri Pangan
Persentase materi kurikulum Program Sudi Pendidikan Teknologi Agroindustri berada pada kategori  relevan,  hal  ini  dikarenakan  materi-materi  yang  terdapat  pada  Mata  Kuliah  Keahlian Program  Studi  sesuai  dengan  kebutuhan  industri  pangan  dimana  industri  memerlukan  karyawan yang  memahami  materi-materi  tersebut.  Materi-materi  pada  mata  kuliah  keahlian  program  studi tidak  100%  relevan  hal  ini  dikarenakan  materi-materi  tersebut  tidaklah  kurang,  namun  materi-
materi tersebut tidak harus dipahami oleh para karyawan yang bekerja di industri pangan karena beberapa  faktor.  Faktor-faktor  tersebut  diantaranya;  (1)  Bahan  pangan  beserta  teknologi pengolahan  yang  digunakan  dalam  produksi  di  sebuah  industri  pangan  hanya  bahan  baku  dan teknik pengolahan tertentu saja yang disesuaikan dengan produk yang akan dihasilkan; (2) Produk di setiap industri pangan pada umumnya telah memiliki formula terbaik yang khas sehingga tidak diperlukan uji untuk pengembangan produk hanya uji untuk penilaian kualitas produk; (3) Industri pada umumnya menggunakan jasa instansi atau lembaga lain dalam hal analisis pangan. Industri- industri  pangan  menilai  materi-materi  pada  mata  kuliah  keahlian  sudah  terpenuhi.  Materi-materi yang  disampaikan  sebaiknya  lebih  ditekankan  pada  pemahaman  mengenai  standar  jenis  dan karakteristik bahan baku produksi yang sesuai dengan produk yang akan dihasilkan, pemahaman standar sanitasi dalam produksi pangan, dan pemahaman ketepatan menguji kualitas produk.

## KESIMPULAN
Kurikulum  Prodi  Pendidikan  Teknologi  Agroindustri  pada  kelompok  mata  kuliah  keahlian (MKK)  Prodi  sudah  relevan  dengan  kebutuhan  dunia  industri  pangan.  Materi  mata  kuliah  yang terkategori sangat relevan (100%) dengan kebutuhan industri pangan yaitu mata kuliah Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan. Kurikulum mata kuliah Pengawasan Mutu Agroindustri terkategori sangat  sangat  relevan  (80,56%).  Materi  mata  kuliah  yang  terkategori  relevan  dengan  kebutuhan industri  yaitu  mata  kuliah  Pengetahuan  Bahan  Agroindustri  (71,43%),  mata  kuliah  Teknologi Pengolahan  Pangan  (61,11%)  dan  mata  kuliah  Penilaian  Sensori  Pangan  (67,86%).  Materi  mata kuliah  yang  terkategori  kurang  relevan  dengan  kebutuhan  industri  yaitu  mata  kuliah  Analisis Pangan (22,73%).

## DAFTAR PUSTAKA
Arfandi, A. (2013). Jurnal Pendidikan Vokasi. Relevansi Kompetensi Lulusan Diploma Tiga Teknik Sipil Di Dunia Kerja, 3, (3), 283-292.
Idi, A. (2014). Pengembangan Kurikulum, Teori & Praktik. Jakarta: Rajawali Pers. Muhyadi.  Gafur,A.  Sardiman.  Purwanto,  S.,  dan  Sugiharsono.  (2009). Laporan  Penelitian Relevansi  Kurikulum  Program  Studi  Kependidikan  di  FISE  UNY  dengan  Kebutuhan Sekolah. Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta. Pendidikan  Teknologi  Agroindustri.  (2013). Kurikulum  Program  Sarjana  Pendidikan. [Online]. Tersedia di: http://agroindustri.upi.edu/?page_ id=179. Diakses 11 Agustus 2015. Sugiyono.  (2014). Metode  Penelitian  Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D . Bandung: Alfabeta.
Sukmadinata,  N.S.  (2011). Pengembangan  Kurikulum:  Teori  dan  Praktek. Bandung:  Remaja Rosdakarya.
Tim  Pengembang  MKDP  Kurikulum  dan  Pembelajaran.  (2011). Kurikulum  dan  Pembelajaran. Bandung: Rajawali Pers.
Widiaty,  I.  (2013). Relevansi  Kurikulum  Sekolah  Menengah  Kejuruan  Program  Keahlian  Tata Busana  dengan  Kebutuhan  Steakeholder  di  Bandung. (Disertasi).  Bandung:  Sekolah Pascasarjana, Universitas Pendidikan Indonesia.
Widiaty,  I.  (2013).  INVOTEC. Relevansi  Kurikulum  SMK  Berbasis  Industri  Kreatif  dengan  Metode Extrapolation and The Econometric Approach, 9, (1), 29-42. Wiranegara,  H.  (2012). Relevansi  Kurikulum  dan  Pembelajaran  Perancangan  Produk  pada Program  Studi  Teknik  Mesin  dalam  Memenuhi  Tuntutan  Kompetensi  Industri. (Disertasi). Bandung: Sekolah Pascasarjana, Universitas Pendidikan Indonesia.