## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024

## Peningkatan Kapasitas Petani Melalui Pengolahan Sawi Hijau di Desa Pejarakan Karya Kecamatan Ampenan
Ni Made Nike Zeamita Widiyanti, M. Yusuf, Syarif Husni, Muhammad Nursan, Anna Apriana Hidayanti
Program Studi Agribisnis, Fakultas Petanian, Universitas Mataram, Indonesia Email: zeamita@unram.ac.id
ABSTRACT : Green mustard is a vegetable that is generally used by the community as food to be processed into vegetables. Besides having benefits for the health of the body, green  mustard  also  has  economic  value  that  can  be  processed  into  various  kinds  of processed products, one of which is green mustard noodles. Fresh green mustard has a fairly short shelf life, so farmers must sell it immediately after harvest. If the vegetables are  not  sold  in  the  market,  the  mustard  greens  will  wither  and  spoil.  Based  on  this problem, it is necessary to hold training on green mustard processing to extend the shelf life of mustard and increase farmers' income through added value of green mustard processing.   The method of implementing the service was carried out using the lesson study  method.  This  method  consists  of  2  stages,  namely:  the  planning  stage  and  the implementation  stage.  This  green  mustard  processing  training  has  increased  the knowledge and skills of the participants in processing green mustard into noodles. This activity processes green mustard into noodles which can be used as another business opportunity for participants. In general, this service activity was rated very well by the participants.
Keyword : Green mustard, farmers, noodles

## Pendahuluan
Pada  era  modern  saat  ini,  masyarakat  telah  banyak  memahami  mengenai pentingnya  kesehatan.  Hal  ini  menyebabkan  banyak  masyarakat  lebih memperhatikan asupan pada makanan yang mereka konsumsi. Menjaga kesehatan tubuh  dapat  dilakukan  dengan  berbagaimacam  cara  seperti  rutin  berolahraga  dan mengkonsumsi  makanan  sehat  seperti  buah-buahan  dan  sayuran.  Sayuran  yang umumnya dikonsumsi oleh masyarakat salah satunya adalah sawi hijau.  Masyarakat mengkonsumsi sawi hijau karena harganya terjangkau dan memiliki kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Selain itu, banyak masyarakat yang mengkonsumsi sawi karena  alasan  kesukaan  atau  preferensi. 1 Sawi  hijau  mudah  ditemukan  di  pasar
1 Tiara, Nabila. 2023. Sikap dan Pola Konsumsi Sayuran Rumah Tangga di Kota Bandar Lampung. Universitas Lampung.

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
tradisonal maupun pasar modern. Sawi hijau banyak mengadung vitamin dan serat, diantaranya protein, zat besi, tembaga, fosfor, magnesium, kalium, vitamin A, vitamin B, vitamin B2, vitamin B6, dan vitamin C. Berdasarkaan kandungan vitaminnya sawi hijau berfungsi untuk mencegah kanker, menghindari dari anemia, dan hipertensi. 2
Sawi  hijau  banyak  dibudidayakan  oleh  petani  karena  budidayanya  yang mudah dan waktu tanam yang singkat yaitu sekitar 2 bulan, namun memiliki daya simpan  yang  cukup  singkat.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya  pengolahan  untuk memperpanjang daya simpan sawi. Sawi banyak digunakan sebagai bahan pelengkap berbagai  masakan.  Selain  itu  sawi  juga  banyak  diolah  menjadi  makanan  ringan seperti kue kering serta dapat diolah menjadi mie yang sehat. Sawi hijau dapat diolah menjadi mie agar masa simpan sawi lebih lama dan dapat meningkatkan pendapatan petani  melalui  nilai  tambah.  Mie  merupakan  salah  satu  produk  makanan  yang digemari  hampir  seluruh  masyarakat  Indonesia.  Seiring  dengan  semakin  tinggi kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, adanya mie sawi hijau ini dapat menjadi salah satu pilihan makanan sehat bagi masyarakat. Sebagaimana yang kita ketahui, produksi mie saat ini banyak yang mengandung bahan-bahan yang tidak baik bagi kesehatan tubuh, sehingga mie sawi hijau dapat menjadi solusi bagi pemilihan makan yang lebih sehat.
Kota mataram merupakan salah satu wilayah yang banyak memproduksi sawi hijau, khususnya pada daerah Kecamatan Ampenan. Wilayah ini memiliki luas panen sayuran sawi hijau terluas di Kota Mataram, dengan luas panen sebesar 25 ha dan jumlah produksi sebanyak 2430 kwintal. 3 Harga jual sayur sawi hijau di Kecamatan Ampenan berkisar antara Rp 500- Rp 1000/ikat. Sawi hijau di Kecamatan Ampenan lebih banyak dijual dalam bentuk segar ke pasar, sehingga sawi yang sudah dipanen
2 Novianti, Maria Evi. 2017. Perbandingan Kadar Besi (Fe) Pada Sawi Putih dengan Sawi Hijau yang dijual di beberapa Pasar Kabupaten Brebes. Publikasi Ilmiah Civitas Akademika Politeknik Mitra Karya Mandiri Brebes. Volume 2 No 2. https://jurnal.poltekmkm-
bbs.ac.id/index.php/ak/article/download/28/19
3 BPS Kota Mataram. 2023. Kecamatan Ampenan Dalam Angka 2023. Badan Pusat Statistik Kota Mataram.

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
harus  segera  dijual  agar  tidak  rusak  atau  busuk.  Petani  saat  ini  belum  memiliki pengetahuan dan keterampilan daalam pengolahan sawi hijau untuk memperpanjang daya simpan sehingga dapat mengurangi kerugian petani akibat sayur yang busuk.
Saat  musim  panen  ketersediaan  sawi  yang  melimpah  dapat  diolah  menjadi berbagai  makanan  olahan.  Selain  untuk  menghindari  petani  dari  kerugian, pengolahan  sawi  hijau  ini  juga  memiliki  nilai  ekonomis  yang  lebih  tinggi.  Melalui pengolahan  sawi  hijau  petani  dapat  melakukan  diversifikasi  produk;  upaya  petani untuk  meningkatkan  pendapatan  melalui  peningkatan  penjualan  dari  berbagai macam  produk.  Diversifikasi  produk  tidak  hanya  mengembangkan  produk  baru tetapi juga mengembangkan produk yang sudah ada. Diversifikasi produk tidak hanya digunakan  untuk  meningkatkan  keanekaragaman  produk  namun  juga  dapat mengindarkan  petani  dari  risiko  kerugian.  Adanya  inovasi  produk  ini  dapat mempengaruhi  keputusan  pembelian  oleh  konsumen. 4 Berdasarkan  uraian  di  atas maka penulis menyusun kegiatan pengabdian dengan judul Peningkatan Kapasitas Petani Melalui Pengolahan Sawi di Desa Pejarakan Kecamatan Ampenan.

## Metode
Kegiatan pelatihan dilaksanakan pada bulan Mei 2024. Lokasi kegiatan pengabdian dilakukan  di  Desa  Pejarakan  Karya  Kecamatan  Ampenan.  Kegiatan  sosialisasi  dan pelatihan akan dilakukan di rumah warga Desa Pejarakan Karya. Sasaran pelatihan pengolahan  sawi  hijau  ini  adalah  wanita  tani,  yang  mana  wanita  tani  ini  memiliki usahatani sawi hijau. Jumlah petani yang mengikuti pelatihan ini sebanyak 15 orang. Metode  yang  digunakan  pada  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  metode  partisipatif, dimana seluruh pihak yang berkaitan secara bersama-sama mengikuti kegiatan ini. Kegiatan tersebut dimulai dari mengidentifikasi permasalahan yang ada pada lokasi pengabdian,  melakukan  pelatihan,  pendampingan,  monitoring  serta  evaluasi. 5
4 Naksir, Indrijani., Tineke Wolok, Idris Yanto Niode. 2022. Pengaruh inovasi Produk dan Harga Terhadap  Keputusan  Pembelian  DKI  Martabak  Mini  Kota  Gorontalo.  Jurnal  Ilmiah  Manajemen  dan Bisnis. Volume 5 No 1. http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/JIMB
5 Raharjo, Adisasmita. 2018. Pembangunan Pedesaan dan Perkotaan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
Metode pelaksanaan pengabdian dilakukan dengan metode lesson study . Metode ini terdiri dari 2 tahapan, yaitu: tahap perencanaan dan tahap pelaksanaan (pemaparan materi  dan  pelatihan).  Kegiatan  ini  terdiri  dari  beberapa  langkah-langkah pendampingan, yaitu:
1. Tahap persiapan
a. Diskusi dengan tim inti kegiatan pengabdian
1) Rencana untuk survey lokasi pengabdian
2) Pembagian tugas dengan tim inti dan mahasiswa yang terlibat
3) Menyusun jadwal kegiatan pelakssanaan kegiatan
b. Persiapan kegiatan
1) Mempersiapkan  kebutuhan  administrasi  untuk  LCD  proyektor  untuk pelaksanaan kegiatan
2) Meminta dukungan fasilitas dari Penyuluh dan Ketua Kelompok Tani di Desa Pejarakan Karya untuk mensukseskan kegiatan pengabdian
3) Menyiapkan  bahan-bahan  yang  diperlukan  untuk  pelatihan  pengolahan serta perlengkapan lainnya
4) Menyiapkan form evaluasi awal dan evaluasi akhir
2. Tahap pelaksanaan
a. Tahap evaluasi awal yaitu kegiatan pengisian formular penilaian oleh sasaran kegiatan dan jumlahnya sesaui dengan jumlah peserta kegiatan pengabdian
b. Sosialisasi mengenai penting pengolahan sawi hijau
c. Praktik pengolahan sawi hijau menjadi mie sehat
3. Tahap monitoring dan evaluasi
a. Peserta ikut serta mempraktikan cara membuat mie sawi hijau
b. Diskusi dan evaluasi kendala selama pendampingan pelatihan pengolahan
c. Evaluasi akhir kegiatan pengabdian secara keseluruhan
d. Menyimpulkan hasil dan dampak pengabdian kepada khalayak sasaran

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024

## Hasil dan Diskusi
Secara umum kegiatan ini berlangsung dengan baik, dimana seluruh peserta sangat antusias terhadap pemaparan materi serta praktik pembuatan mie sawi hijau. Secara  keseluruhan  peserta  menilai  kegiatan  pelatihan  ini  dengan  kategori  sangat baik.  Para  peserta  pelatihan  mendapatkan  manfaat  dari  kegiatan  ini,  seperti  : mengetahui cara pemanfaatan sawi hijau menjadi produk olahan lainnya serta para peserta dapat menangkap peluang usaha baru yang dapat meningkatkan pendapatan petani. Tingkat keberhasilan kegiatan ini dinilai dengan memberikan lembar pre test dan  post  test  kepada  para  peserta.  Hal  ini  dilakukan  untuk  melihat  dampak perubahan  serta  mengevaluasi  pemahaman  dan  keseluruhan  proses  kegiatan pengabdian. 6
Gambar 1. Menulis Lembar Pre Test Dan Post Test Oleh Para Peserta (Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2024)

## Menjelaskan manfaat sawi hijau dan pentingnya pengolahan sawi hijau
Kegiatan pelatihan pembuatan mie sawi hijau ini diawali dengan memberikan lembar pre test kepada para peserta, dengan tujuan untuk mengetahui seberapa jauh peserta  paham  mengenai  sawi  hijau  dan  produk  olahannya.  Berikut  ini  meupakan
6 Maulida, E., & Kasofi, A. (2021). Peningkatan Pemahaman Dan Kesiapan Generasi Muda Dalam Menghadapi Tantangan Tempat Kerja Digital. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bakti Parahita , 2 (02).

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
grafik perubahan pengetahuan dan keterampilan peserta mengenai pengolahan sawi hijau.
Gambar 2. Grafik Pengetahuan Dan Keterampilan Peserta Mengenai Sawi Hijau Dan Pengolahannya (Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2024)
Berdasarkan  Gambar  2,  rata-rata  peserta  cukup  mengetahui  manfaat  sawi  hijau. Peserta  memahami  manfaat  sawi  hijau  bagi  kesehatan  tubuh,  namun  manfaat ekonomis sawi hijau belum banyak diketahui oleh peserta. Setelah adanya pelatihan pemahaman  peserta  meningkat  mengenai  manfaat  sawi,  awalnya  peserta  berada dikatagori cukup mengetahui menjadi sangat mengetahui manfaat sawi hijau. Melalui pemahaman mengenai manfaat tanaman sayur sawi maka masyarakat dapat memilih sayuran yang sehat dan memahami bagaimana konsep keamanan pangan bagi sebuah rumah  tangga  (Pariyati et  al .,  2023).  Peserta  pelatihan  pada  umumnya  cukup memahami cara pengolahan sawi hijau, namun pengolahannya sebatas menjadi sayur untuk  dikonsumsi.  Melalui  kegiatan  pelatihan  ini  peserta  menambah  pengetahuan cara mengolah sawi hijau menjadi produk lainnya, seperti mie sawi hijau.

## Pelaksanaan praktik dan pendampingan pembuatan mie sawi hijau
Pelaksanaan  kegiatan  praktik  pembuatan  mie  sawi  hijau  dimulai  dengan menjelaskan  manfaat  sawi  hijau,  khususnya  manfaat  secara  ekonomi.  Kemudian dilanjutkan  dengan  memberikan  gambaran  mengenai  produk  olahan  yang  dapat
0 2 4 6 Pre-test Post-test Manfaat sawi hijau
Cara mengolah sawi hijau
Produk olahan sawi hijau

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
dibuat dengan sawi hijau. Setelah itu dilakukan kegiatan praktik pembuatan mie sawi hijau.  Nara  sumber  memberikan  contoh  terlebih  dahulu  lalu  diikuti  langsung  oleh para peserta. Peserta secara bergantian mencoba untuk ikut serta dalam pembuatan mie sawi hijau, seperti yang terlihat pada Gambar 3a dan 3d.

## Gambar 3a. Praktik pembuatan mie oleh para peserta, 3b. Mie sawi hijau, 3c. Proses penggilasan adonan mie, 3d. Pendampingan pengolahan sawi hijau
(Sumber: Dokumentasi Lapangan, 2024)
Pada  Gambar  3.  Menunjukkan  selama  peserta  melakukan  praktik,  tim  pengabdian tetap memberikan pendampingan sehingga para peserta paham cara mengolah sawi hijau  menjadi  mie.  Selain  itu  peserta  juga  diberikan  resep  cara  pembuatan  mie, sehingga masing-masing peserta bisa melakukan pengolahan secara mandiri. Melalui pengolahan  hasil  pertanian  masyarakat  dapat  menambah  sumber  perekonomian baru, sehingga dapat meningkatkan pendapatan petani. Nilai jual pada produk olahan tentunya memiliki nilai jual yang lebih tinggi dari pada petani menjual dalam bentuk segar atau mentah. 7
7 Rahmat, S., Ikhsanudin, M., Diani, R., Kusuma, Y. F., Putri, S., Ningrum, P. A., ... & Annisa, N.
3a 3b 3c 3d

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024

## Mengevaluasi hasil kegiatan pengabdian
Evaluasi  hasil  kegiatan  pengabdian  dilakukan  dengan  memberikan  lembar post  test  kepada  para  peserta.  Berikut  ini  adalah  Tabel  1  hasil  post  test  yang dituliskan  oleh  peserta  kegiatan  pengabdian.  Secara  keseluruhan  kegiatan pengabdian ini dinilai sangat baik bagi para peserta, dimana kategori sangat baik 60% dan kategori baik 40%.

## Tabel 1. Evaluasi kegiatan pengabdian
Evaluasi kegiatan Persentase Katagori (%) 1 2 3 4 5 Pelaksanaan pelatihan pengolahan 0 0 0 13 87 Penyampaian materi 0 0 7 13 80 Kebermanfaatan kegiatan pengabdian 0 0 0 20 80 Kegiatan secara keseluruhan 0 0 0 40 60

## Sumber: Data Primer diolah, 2024
Keterangan: 1 = Sangat tidak baik, 2 = Tidak baik, 3 = Cukup baik, 4 = Baik, 5 = Sangat baik
Pelaksanaan  kegiatan  pengolahan  dinilai  sangat  baik  oleh  peserta  karena  kegiatan dilakukan dengan tepat waktu, yaitu pukul 09.00 serta proses kegiatan berlangsung secara teratur dan jelas. Hal lain yang dinilai oleh peserta adalah penyampaian materi. Secara keseluruhan penyampaian materi dinilai sangat baik oleh para peserta. Hal ini terlihat dari para peserta dengan mudah dapat mengikuti instruksi dari naras sumber dan  resep  yang  telah  dibagikan.  Kebermanfaatan  kegiatan  pengabdian  ini  dinilai sangat  bermanfaat  bagi  para  peserta  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan, khususnya dalam mengolah sawi hijau.

## Simpulan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat berupa pelatihan pengolahan sawi hijau ini telah  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  para  peserta.  Kegiatan  ini mengolah sawi hijau menjadi mie yang dapat dijadikan peluang usaha lainnya bagi
(2021).  Pengolahan  Hasil  Pertanian  dalam  Upaya  Peningkatan  Perekonomian  Petani  di  Kabupaten Bintan. Jurnal  Pengabdian  Dan  Pemberdayaan  Masyarakat  Kepulauan  Riau  (JPPM  Kepri) , 1 (2),  155- 167.

## L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ISSN : 2621-4679 (print) ISSN : 2621-4687 (online)
Volume VII Nomor 1 Mei 2024
peserta pengabdian. Kegiatan ini dilakukan dengan beberapa tahapan, diantaranya: penyampaian  materi,  praktik  pembuatan  mie  dan  pendampingan  pada  peserta. Berdasarkan  hasil  post  test  yang  dilakukan,  peserta  berharap  adanya  kegiatan lainnya yang dapat memberikan peserta keterampilan mengolah sawi hijau menjadi berbagai macam produk lainnya dan keberlanjutan pendampingan oleh pihak-pihak yang terkait.

## Referensi
BPS  Kota  Mataram.  2023.  Kecamatan  Ampenan  Dalam  Angka  2023.  Badan  Pusat Statistik Kota Mataram.
Maulida,  E.,  &  Kasofi,  A.  (2021).  Peningkatan  Pemahaman  Dan  Kesiapan  Generasi Muda Dalam Menghadapi Tantangan Tempat Kerja Digital. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bakti Parahita , 2 (02).
Naksir, Indrijani., Tineke Wolok, Idris Yanto Niode. 2022. Pengaruh inovasi Produk dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian DKI Martabak Mini Kota Gorontalo. Jurnal Ilmiah Manajemen dan Bisnis. Volume 5 No 1.
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/JIMB
Novianti,  Maria  Evi.  2017.  Perbandingan  Kadar  Besi  (Fe)  Pada  Sawi  Putih  dengan Sawi Hijau yang dijual di beberapa Pasar Kabupaten Brebes. Publikasi Ilmiah Civitas  Akademika  Politeknik  Mitra  Karya  Mandiri  Brebes.  Volume  2  No  2. https://jurnal.poltekmkm-bbs.ac.id/index.php/ak/article/download/28/19 Pariyati, Rukkhayati, Nurapiah. 2023. Upaya Peningkatan Pendapatan Petani Melalui Pemanfaatan  Tanaman  Sawi  di  Desa  Bahagia  Kecamatan  Palolo.  Jurnal Pengabdian Masyarakat Sambulu Gana. Volume 2 Nomor 3.
Tiara, Nabila. 2023. Sikap dan Pola Konsumsi Sayuran Rumah Tangga di Kota Bandar Lampung. Universitas Lampung.
Raharjo,  Adisasmita.  2018.  Pembangunan  Pedesaan  dan  Perkotaan.  Yogyakarta:
Graha Ilmu.
Rahmat, S., Ikhsanudin, M., Diani, R., Kusuma, Y. F., Putri, S., Ningrum, P. A., ... & Annisa, N.  (2021).  Pengolahan  Hasil  Pertanian  dalam  Upaya  Peningkatan Perekonomian  Petani  di  Kabupaten  Bintan. Jurnal  Pengabdian  Dan Pemberdayaan Masyarakat Kepulauan Riau (JPPM Kepri) , 1 (2), 155-167.
Wardani, N. W., & Andika, I. G. (2021). Pelatihan mengaktifkan pembelajaran daring dengan memanfaatkan aplikasi mentimeter, whatsapp dan pembuatan video pembelajaran  untuk  inovasi  mengajar  dengan  keterbatasan  bandwidth internet. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) , 2 (2), 342-352.