## JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
DIKEMAS VOL. 4, No. 1 Tahun 2020

## Pelatihan Pembuatan Yogurt di Panti Asuhan Anak
Husnin Nahry Yarza* 1 , Rosi Feirina Ritonga 2 , Prima Mutia Sari 3
1,2 Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka, 081363247807
3 Program Studi PGSD,FKIP  Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka e-mail: * 1 husnin.rahry@uhamka.ac.id

## Abstrak
Yogurt merupakan minuman fermentasi yang kaya gizi dan menyehatkan untuk sistem pencernaan dan tubuh. Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengarahkan masyarakat khususnya anak-anak yang ada di Panti Asuhan Anak Muhammadiyah PCM Kembangan untuk bisa berwirausaha dengan modal yang  kecil  dan  dibutuhkan  keterampilan.  Metode  pengabdian  ini adalah  survei,  pendekatan pada pihak panti  asuhan,  pihak  panti  asuhan  mengumpulkan  siswa  siswi  yang  dirasa  perlu,  pemberian  pelatihan kepada siswi dan siswa. Hasil pengabdian kepada masyarakat yakni anak- anak panti asuhan mengikuti rangkaian kegiatan dari penyampaian materi fermentasi, materi yogurt dan tata cara pembuatan yogurt sesuai dengan standar kebersihan dan steril agar dapat dijual. Anak-anak panti asuhan sudah mengikuti kegiatan  pelatihan  dengan  seksama  dan  sudah  bisa  membuat  yogurt  sesuai  dengan  standar  kesehatan. Anak-anak panti asuhan merupakan anak-anak dari kalangan menengah ke bawah. Dengan pelatihan ini diharapkan anak-anak dapat memiliki skill untuk membantu ekonomi keluarga.

## Kata kunci— yogurt, ekonomi, wirausaha, pembinaan, remaja

## Abstract
Yogurt  is  a  fermented  that  is  rich  in  nutrition  and  healthy  for  the  digestive  system  and  the  body.  This community  service  aims  to  direct  the  community,  especially  children  in  the  PCM  Muhammadiyah Orphanage,  Kembangan  to  be  able  to  become  entrepreneurs  with  little  capital  and  skills  needed.  This service  method  is  a  survey,  approach  to  the  orphanage,  the  orphanage  collects  students  as  needed, providing  training  to  students  and  students.  The  results  of  community  service  are  the  children  of  the orphanage  following  a  series  of  activities  from  the  delivery  of  fermented  material,  yogurt  material  and procedures for making yogurt in accordance with hygiene and sterile standards so that it can be sold. The orphanage children have attended the training activities carefully and can make yogurt in accordance with health  standards.  The  orphanage  children  are  children  from  the  lower  middle  class.  With  this  training children are expected to have the skills to help the family economy.
Keywords— yogurt, economic, enterpreuneur, training, teenager

## I. PENDAHULUAN
Yogurt merupakan minuman fermentasi yang berasal  dari    susu  sapi  segar  yang  memiliki  cita rasa  yang  spesifik.    Yogurt  sangat  bermanfaat bagi tubuh yakni memiliki nutrisi yang baik dan sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan  pencernaan yakni  dapat  menghambat  bakteri  patogen (Zakaria,  Yusdar.,  2008).  Rasa  yogurt  (susu
fermentasi)  didominasi  oleh  asam  laktat  yang diproduksi  oleh  fermentasi  asam  laktat  karena proses  fermentasi  laktosa  oleh  starter.  Selama proses  fermentasi  berlangsung  akan  terjadi perubahan  pada  kandungan  karbohidrat,  protein dan lemak dan bahan-bahan organik lain melalui enzim  yang  dikeluarkan  oleh  mikroorganisme tertentu.

## 86
Yogurt merupakan salah satu minuman yang sangat  digemari  oleh  semua  kalangan  baik  itu anak-anak,remaja dan dewasa. Yogurt merupakan  salah  satu  produk  fermentasi  susu yang paling tua dan terkenal di dunia. Yogurt ini dapat difermentasi dengan menggunakan biakan Lactobacillus  bulgaricus  dan  Streptococcus thermophilus. Yogurt dikenal memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan tubuh diantaranya yaitu dapat  bermanfaat  untuk  penderita  lactose intolerance,  mampu  menurunkan  kolesterol darah,  dapat  menjaga  kesehatan  lambung  dan mencegah kanker pada saluran pencernaan. Saat sekarang  ini  yogurt  tidak  saja  dapat  dibuat  dari susu sapi murni tetapi juga dapat dibuat dari susu skim  bubuk,  susu  kedelai,  susu  UHT  dan  susu kambing (Fatmawati,et al., 2013).
Panti asuhan ini menampung anak-anak yang tidak  mampu,  fakir,  miskin  dan  yatim,  piatu. Dengan melakukan pengabdian di Panti Asuhan Anak  Muhammadiyah  PCM  Kembangan  ini dapat  menambah  ilmu  dan  pengetahuan  mereka sehingga mereka dapat berwirausaha.

## II. METODE
Metode pelaksanaan adalah 1. Survei. Survei untuk mengidentifikasi kebutuhan  masyarakat  yang  ada  di  daerah yang  akan  direncanakan.  Ketua  pelaksana tinggal  tidak  jauh  dari  daerah  yang  akan dilaksanakan pengabdian jadi kondisi daerah sudah  cukup  diketahui  serta  kebutuhan daerah  setempat  sudah  dipahami  dengan baik.  Hasil  survei  yang  dilakukan  adalah panti  asuhan  ini  sangat  membutuhkan kegiatan yang dirancang
2. Pendekatan  pada  pihak  panti  asuhan.
Pendekatan  ketua  pelaksana  dengan  pihak sekolah setempat. Minta pernyataan
perjanjian  kerjasama  terkait  diadakannya kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  daerah tersebut,
3. Pihak  Sekolah  mengumpulkan  siswa  siswi SMP/SMA  yang  dirasa  perlu.  Diadakan komunikasi  lebih  lanjut  dengan  pihak sekolah  guna  sosialisasi  kepada  pihak sekolah  khususnya  siswa  untuk  kegiatan pelatihan  pembuatan  yogurt  ini  yang  akan dihadiri oleh 20 orang anak panti.
4. Pemberian  pelatihan  kepada  peserta  didik. Peserta  dibimbing  untuk  dapat  mengetahui materi  fermentasi,  yogurt  dan  tata  cara pembuatan yogurt.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil pengabdian masyarakat yang telah dilaksanakan  siswa/siswi  Panti  Asuhan  Anak Muhamamdiyah  Cileungsi  mendapatkan  4  hal yaitu (1) Knowlegde (Pengetahuan), siswa Siswi Panti  Asuhan  Anak  PCM  Kembangan  memiliki pengetahuan  seputar  fermentasi  dan  yogurt;  (2) Skill  (Keterampilan)  Siswa  Siswi  Panti  Asuhan dapat  membuat  yogurt  sehingga  mereka  dapat berwirausaha;  (3)  Attitude  (perilaku),  akan terbentuk  sikap  dasar  bersih,steril  dan  sehat;  (4) Product  (produk),  Siswa  Siswi  Panti  Asuhan dapat menjadikan yogurt ini sebagai wirausahan mereka sebagai bahan untuk mereka perjualbelikan.
Kegiatan diawali dengan memberikan edukasi  kepada  siswa  siswi  yakni  mengenai materi  fermentasi,  yogurt,  probiotik  dan  tahap akhir  yakni  proses  pembuatan  yogurt.  Tahap awal,  fermentasi  merupakan  proses  mengubah suatu  substrat  menjadi  produk  dengan  adanya bantuan  mikroorganisme.  Fermentasi  dapat meningkatkan  nilai  gizi  suatu  produk  dan  dapat berfungsi  sebagai  pengawetan  bahan.  (Fardiaz, 1992). Hasil fermentasi umunya ini dimanfaatkan sebagai minuman dan makanan seperti yang bir, roti,  anggur,  temped  dan  yogurt.  Dalam melakukan fermentasi ada syarat yang diperlukan yakni:  (1)  mikroorganisme  sebagai  starter;  (2) tempat  (wadah)  agar  proses  fermentasi  dapat berlangsung  dengan  optimal;  (3)  substrat  yang berfungsi  sebagai  tempat  tumbuh  (medium) dan sumber nutrisi bagi mikroorganisme.
Gambar 1. Narasumber sedang menjelaskan materi seputar fermentasi
Yogurt merupakan minuman yang difermentasikan  menggunakan  mikroorganisme seperti Streptococcus
thermophilus , Lactobacillus bulgaricus dan  mikroorganisme pendegradasi susu lainnya. Yogurt memiliki rasa yang asam dan bau yang khas. Susu yang sudah
difermentasikan  menjadi  yogurt  akan  memiliki nilai  gizi  yang  meningkat.  Dilakukan  pelatihan pembuatan  yogurt  yang  dapat  berfungsi  untuk meberikan  keterampilan  pada  siswa  dan  siswi Panti  Asuhan  Anak  dan  juga  sehingga  dapat membantu  kebutuhan  ekonomi  mereka.  Siswa dan  siswi  sangat  suka  dengan  yogurt  ini  tetapi keterbatasan  ekonomi  membuat  mereka  sangat jarang untuk menikmatinya.
Dengan adanya pelatihan ini dapat memberikan  ilmu  dan  pengetahuan  pada  siswa dan siswi bagaimana yogurt yang baik dihasilkan dan  bagaimana  prosedur  kerja  yang  seharusnya dikerjakan  secara  higienis,  bersih  dan  steril. Siswa  dan  siswi  menjadi  terinspirasi  dan berusaha untuk mencoba mempraktekkan bagaimana  cara  pembuatan  yogurt.  Dengan  ikut serta  mempraktekkan  pembuatan  yogurt  ini mereka  akan  lebih  mudah  menerapkan  kembali nantinya.

## IV. KESIMPULAN
Kesimpulan dari
hasil pengabdian masyarakat ini adalah 1.  Diperlukan pelatihan-pelatihan lainnya seputar makanan sehat
2.  Anak-anak  panti  asuhan  sudah  dapat mengaplikasikan hasil pelatihan ini.

## V. SARAN
Disarankan agar ada pengabdian selanjutnya untuk dapat mengedukasi masyarakat yang lebih luas lagi seputar makanan sehat, tentang tata cara pengemasan produk agar dapat menarik konsumen dan tata cara pemasaran produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  LPPM  UHAMKA  yang  telah  memberi dukungan financial terhadap pengabdian ini.

## REFERENSI
[1] Zakaria, Yusdar. 2008. Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Yogurt yang Menggunakan Persentase Lactobacillus casei dan Kadar Gula yang Berbeda. Agripet. Vol
(8) No.  1: 21-24.
[2] Fatmawati,  Umi.,  Prasetyo,  Faisal  I.,
Supia,Mega T.A., dan Utami, Ardiyanti Nur. 2013. Karakteristik Yogurt dengan
Penambahan  Kultur  Campuran.  Bioedukasi.
Vol.6 No. 2. P. 1-9.
[3] Berlian,  Zainal.  Fitratul,  Aini  dan  Resti,
Ulandari.  2016.  Uji  Kadar  Alkohol  pada Tapai  Ketan  Putih  dan  Singkong  Melalui Fermentasi dengan Dosis Ragi yang Berbeda.
Jurnal Biota. Vol. 2 No. 1
[4] Jannah, Alifah Mafatikhul. Anang Mohammad Legowo., Yoyok Budi
Pramono., Ahmad Nimatullah Al-Baari., dan Setya  Budi  M.  Abduh.  2014.  Total  Bakteri Asam  Laktat,  pH,  Keasaman,  Citarasa  dan Kesukaan Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak  Buah  Belimbing.  Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan. Vol. 3 No. 1: 7-11.
[5] Sirait,  Celly  H..  1984.  Proses  Pengolahan Susu Menjadi Yogurt. Wartazoa. Vol 1 No.4
[6] Tim LPPM UHAMKA. 2018. Buku Panduan Pengabdian  Mayarakat  UHAMKA.  Jakarta: UHAMKA