## PENERAPAN ALAT PENCAMPUR BUMBU DI SENTRA INDUSTRI KECIL KERIPIK TEMPE SANAN
Peniel I. Gultom 1 , Priscilla Tamara 2 , Erni J. Sinaga 2 , Mujiono 2
1 Jurusan Teknik Mesin DIII, FTI ITN Malang
2 Jurusan Teknik Industri DIII, FTI ITN Malang E-mail: peniel_immanuel@yahoo.com

## ABSTRAK
Salah  satu  makanan  ringan  khas  Malang  yang  telah dikenal  luas  oleh  masyarakat  dengan  rasa  yang  enak dan  cocok  untuk  oleh-oleh  adalah  keripik  tempe.  Sentra  industri  keripik  tempe  yang  cukup  besar  dan  terkenal  di Malang adalah wilayah Sanan, kota Malang.
Kendala yang dihadapi oleh home industry keripik tempe Sanan ini salah satunya pada proses pencampuran bumbu keripik tempe. Dengan menggunakan alat pencampur bumbu manual, membutuhkan waktu yang cukup lama dan  melelahkan  untuk  memenuhi  target  produksi  ±  40  kg  keripik  tempe  per  hari.  Selain  itu  proses  pencampuran bumbu  ini  membutuhkan  2  orang  pekerja  dimana  yang  seorang  bertugas  memutar  alat  dan  seorang  lainnya bertugas  menaburkan  tepung  bumbu  dari  bagian  atas  alat.    Hal  ini  juga  menyebabkan banyaknya  tepung  bumbu yang terbuang dan kurangnya higienitas produk.
Oleh  karena  itu  untuk  meningkatkan  produktifitas  yang  optimal  harus  diimbangi  dengan  alat  pencampur bumbu keripik tempe yang efisien guna  mendukung kegiatan tersebut, sehingga dapat meminimumkan waktu kerja dan kondisi fisik operator tidak terlalu lelah, dengan memanfaatkan hasil penelitian terdahulu. Rancangan alat dari penelitian  terdahulu  kemudian  diwujudkan  dalam  ukuran  yang  sesungguhnya  untuk  dapat  diterapkan  pada  UKM keripik tempe. Sebagai hasilnya alat pencampur bumbu dapat digunakan dengan baik dan sangat membantu proses produksi di UKM mitra.
Kata kunci : alat pencampur bumbu, keripik tempe, proses produksi

## PENDAHULUAN
Sentra  industri  keripik  tempe  yang cukup  besar  dan  terkenal  di  Malang  adalah wilayah  Sanan,  kota  Malang.  Banyak  sekali home industry keripik tempe mulai dari yang kecil  hingga  yang  mempunyai  showroom (toko)  yang  cukup  besar.    Keripik  tempe aneka  rasa  yang  dijual  pada  umumnya diproduksi secara manual dan tradisional.
Kemajuan teknologi membuat persaingan  usaha  semakin  ketat  dalam memenuhi  tuntutan  konsumen.  Salah  satu kendala  yang  dihadapi  oleh home  industry keripik  tempe  Sanan  ini  adalah  proses produksi  yang  masih  menggunakan  alat manual yang dapat berpengaruh pada jumlah produksi    dan  higienitas  produk.  Salah satunya  pada  proses  pencampuran  bumbu keripik  tempe.  Dengan  menggunakan  alat pencampur  bumbu  manual,  membutuhkan waktu  yang  cukup  lama  dan  melelahkan untuk  memenuhi  target  produksi  ±  40  kg keripik  tempe  per  hari.  Selain  itu  proses
pencampuran  bumbu  ini  membutuhkan  2 orang pekerja dimana  yang seorang bertugas memutar  alat  dan  seorang  lainnya  bertugas menaburkan  tepung  bumbu  dari  bagian  atas alat.    Hal  ini  juga  menyebabkan  banyaknya tepung bumbu  yang terbuang dan kurangnya higienitas produk.
Sikap  kerja  yang  kurang  nyaman  dan efisien dapat menyebabkan hasil yang kurang memuaskan  dan  dapat  menyebabkan  pekerja mudah  lelah  dan  sakit.    Maka  permasalahan yang  dihadapi  oleh  UKM  mitra  pengabdian sebagai  wakil  dari  banyak  UKM  yang terdapat  di  Sanan  adalah  alat  yang  ada  saat ini  kurang    aman  dan  nyaman  (kurang ergonomis),  alat  pencampur  bumbu  saat  ini masih  dijalankan  secara  manual,  bumbu banyak yang terbuang, sulit untuk memasukkan  dan  mengeluarkan  keripik tempe serta sulit dibersihkan.

## METODE PELAKSANAAN

## A. Rencana Kegiatan
Dalam  rencana  kegiatan  ini  akan dimulai dengan observasi secara menyeluruh tentang  segala  aktifitas  mitra  dalam  proses produksi keripik tempe Sanan sehingga akan didapatkan rincian kebutuhan dan identifikasi permasalahan  utama  yang  menjadi  prioritas bagi  mitra.  Setelah  itu  tim  pengabdian  akan mencari solusi yang tepat untuk memecahkan permasalahan mitra.
Kemudian alat pencampur bumbu akan diuji  coba  dilokasi  mitra  untuk  dapat diketahui hasilnya.

## B. Alur Kegiatan
Gambar 1. Alur Kegiatan Pengabdian

## C. Partisipasi Mitra
Bapak Didik sebagai mitra adalah salah satu  dari pemilik UKM  keripik  tempe Sanan yang  mempunyai  toko  sendiri.  Beliau
berpartisipasi aktif dalam memberikan informasi seputar produksi keripik tempe dari bahan  mentah  hingga  penjualannya  serta segala  permasalahannya.  Selain  itu  beliau juga  menyediakan tempat  dan perlengkapan guna  kelancaran  kegiatan  pengabdian  ini. Selain  itu    mitra  akan  berpartisipasi  secara aktif  baik  dari  segi  tenaga  dan  pikiran  serta biaya  sesuai  dengan  kemampuan  dan kesanggupan yang mereka miliki.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Kondisi Mitra
UD.  Bawang  Jaya  Makmur  adalah industri  kecil  yang  memproduksi  keripik tempe  berbentuk  bulat  dengan  merk  dagang keripik tempe “Cap Bawang”, yang dikemas dalam  satu  ukuran  yaitu  150  gr,  dalam  dua jenis kemasan yaitu kemasan plastik transparan dan kemasan aluminium foil yang disebut kemasan premium. Saat ini mempunyai  toko  di  Jl.  R.  Tumenggung Suryo  No.24A,  Malang  sedangkan  proses produksinya  dikerjakan  di  Jl  Sanan  VI/4, Malang. Mempekerjakan 14 orang karyawan dengan sistem upah mingguan.

## B. Kebutuhan Produksi
Pada  hari-hari  biasa  produksi  keripik tempe  rata-rata  40  kg/hari.  Pada  saat  ada pesanan  dan  menjelang  hari-hari  besar produksi  meningkat  menjadi  rata-rata  100 kg/hari.
Bahan  baku  tempe  yang  digunakan dipasok  dari  KUD  setempat  yang  memang memproduksi  tempe  khusus  untuk  sentra industri keripik tempe “Sanan”.
Gambar 2. Tempe Batangan Jenis Bulat Sebagai Bahan Baku
Analisis Masalah : mencari solusi yang tepat untuk memecahkan permasalahan mitra
Mewujudkan solusi dalam bentuk alat pencampur bumbu keripik tempe
Identifikasi Masalah :
menggali masalah utama dari mitra
Observasi lapangan : mendata segala aktifitas dan kebutuhan mitra
Uji coba dan serah terima produk

## C. Macam Rasa
Dari  100  kg  keripik  tempe  yang  diberi bumbu  perisa  hanya  75  kg  saja,  sisanya sebanyak 25 kg tidak diberi bumbu atau yang biasa disebut „rasa Original ‟. Adapun keripik tempe  Cap  Bawang  mempunyai  18  macam rasa yaitu :
 Original
 Pizza
 Balado
 Ayam Bawang Pedas
 Pedas Manis
 Ayam Bawang
 Barbeque
 Ayam Lada Hitam
 Sapi Panggang
 Sambal Udang
 Jagung Manis
 Jagung Bakar
 Cuttle Fish
 Rumput Laut
 Spaghetti
 Keju
 Tom Yum
 Ayam Bakar
Gambar 3. Keripik Tempe Cap Bawang

## D. Proses Pembuatan Keripik Tempe
Proses pembuatan keripik tempe adalah sebagai berikut :
Gambar 4. Proses Pembuatan Keripik Tempe

## E. Hasil Penelitian Terdahulu
Hasil  penelitian  terdahulu  berupa rancangan  alat  pencampur  bumbu  keripik tempe  yang  telah  dirancang  dan  dihitung secara  ergonomis.  Adapun  hasil  rancangan tersebut yaitu :
Gambar 5. Rancangan Alat Pencampur Bumbu

## Keripik Tempe

## F. Perwujudan Hasil Rancangan
Setelah didapatkan dimensi yang optimal  dari  hasil  penelitian  terdahulu  maka dibuatlah  alat  pencampur  bumbu  keripik tempe yang sesungguhnya.
Gambar 6. 1 – 4 Pembuatan Alat Pencampur Bumbu Keripik Tempe
Material yang digunakan untuk membuat  alat  pencampur  bumbu  keripik tempe adalah :
- Rangka : Besi siku
- Tabung pencampur : Stainless Steel - Tutup tabung : Akrilik - Motor : 1 PK
Gambar 7. Alat Pencampur Bumbu Keripik
Tempe
1. 2.
3. 4.

## G. Aktifitas Pencampuran Bumbu

## Aktifitas Lama
Aktifitas lama yaitu
aktifitas pencampuran  bumbu  keripik  tempe  dengan menggunakan  alat  lama  yang  masih  manual. Alat  ini  membutuhkan  dua  (2)  orang karyawan  untuk  menjalankannya.  Adapun urutan kegiatannya adalah sebagai berikut :  Memasukkan keripik tempe ke dalam alat pencampur bumbu
 Memutar  alat  pencampur  bumbu  sambil menaburkan bumbu perisa
 Mengeluarkan  keripik  tempe  dari  alat pencampur bumbu
Kegiatan  tersebut  dapat  dijelaskan sebagai berikut :
 Proses pencampuran bumbu dilakukan per 5  kg  keripik  tempe,  dilakukan  oleh  2 orang  pekerja.  Seorang  pekerja  memutar alat dan yang lain menaburkan bumbu dari bagian atas alat.
 Urutan  pencampuran  bumbu  dimulai  dari bumbu  perisa  yang  berwarna  putih (misalnya  rasa  rumput  laut,  spagetti,  dan lainnya),  kemudian  bumbu  perisa  yang berwarna  kuning  (rasa  jagung  manis  dan keju),  lalu  bumbu  perisa  yang  berwarna kecoklatan  (rasa  ayam  lada  hitam,  ayam bakar  dan  sapi  panggang)  dan  yang terakhir  bumbu  perisa  yang  berwarna merah  (rasa  pedas  manis,  sambal  udang dan lainnya).
 Pada  saat  pergantian  bumbu  perisa,  alat hanya  dibersihkan  dengan  kain  lap  saja. Setelah  pencampuran  bumbu  selesai semua alat dicuci bersih.
Aktifitas  Baru  Menggunakan  Alat

## Pencampur Bumbu
Aktifitas
baru yaitu
aktifitas pencampuran  bumbu  keripik  tempe  dengan menggunakan alat pencampur bumbu keripik tempe  hasil  penelitian  terdahulu.  Alat  ini hanya  membutuhkan  seorang  karyawan untuk menjalankannya, sehingga lebih hemat tenaga  kerja.  Adapun  urutan  kegiatannya adalah sebagai berikut :
 Buka petutup tabung.
 Taruh keripik tempe kedalamnya (kapasitas maksimal 8 kg).
 Hidupkan  alat  pencampur  bumbu  keripik tempe.
 Selagi  alat  berputar  taburkan  bumbu keripik tempe.
 Matikan alat.
 Keluarkan  seluruh  keripik  tempe  dengan cara  memiringkan  alat  pencampur  bumbu keripik tempe.
 Bersihkan alat dengan kain lap.
 Tutup tabung wadah dengan penutupnya. Dengan sistem operasional yang mudah dan  praktis  seperti  yang  dilakukan  diatas diharapkan  pekerja  yang  akan  menggunakan alat  pencampur  bumbu  keripik  tempe  dapat bekerja dengan optimal.

## H. Penerapan  Alat  Pencampur  Bumbu Di UKM Mitra
Gambar 8. Posisi Alat di UKM Mitra
Gambar 9. Pemilik UKM Mitra mencoba alat

## I. Hasil Penerapan Alat Baru
Uji  coba  alat  di  UKM  Mitra  berjalan dengan  baik. Namun terdapat sedikit perbaikan  yang  dilakukan  yaitu  daya  motor penggerak  yang  awalnya  adalah  1  PK diturunkan menjadi  ¾ PK. Hal  ini dilakukan untuk  menurunkan  kecepatan  putaran  alat. Jika  alat  pencampur  terlalu  cepat  berputar akan  menyebabkan  keripik  tempe  banyak yang rusak (pecah).
Setelah  dilakukan  penggantian  motor, akhirnya  alat  bekerja  dengan  baik  dan hasilnya memuaskan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Berdasarkan pengamatan terdapat beberapa tahapan dalam proses pembuatan keripik  tempe  dimana  pada  hampir  tiap- tiap  tahapan  masih  memiliki  kekurangan karena  proses  pengerjaan  yang  masih manual.
2. Dengan  digunakannya  alat  pencampur bumbu  ini  dapat  mempercepat  waktu proses pencampuran bumbu dan meminimalkan  tenaga  yang  dikeluarkan oleh pekerja.
3. Alat  pencampur  bumbu  ini  membuat pekerjaan  pencampuran  bumbu  menjadi lebih efektif dan efisien baik dalam proses „keluar  masuknya‟  keripik  tempe  ke dalam  alat,  proses  pencampuran  bumbu dan proses pembersihan alat.
Tabel 1. Perbandingan Cara Kerja Manual Dengan Alat Baru

## Saran
Alat  pencampur  bumbu  keripik  tempe ini  walaupun  dapat  mempercepat  proses pembuatan  keripik  tempe  namun  belum maksimal untuk keseluruhan proses produksi. Untuk  lebih  meningkatkan  output  produksi lebih  baik  bila  pada  tiap-tiap  tahapan  proses pembuatan  keripik  tempe  dilakukan  dengan menggunakan alat yang lebih efektif.

## DAFTAR PUSTAKA
Pheasant,  S.,  1991. Ergonomics,  Work  and Health . MacMillan Academic and
Profesional Ltd, London.
Panero  Julianus,  Zelnik  Martin.  2003. Human Dimension And Interior Space , London.
Suma‟mur  P.K.  1989. Ergonomi  untuk Produktifitas Kerja , CV Haji Masagung, Jakarta.
Sutalaksana,  Iftikar.,  1979. Teknik  Tata Cara , ITB, Bandung.
Tamara,  Priscila,  N.  Budiharti,  S.  Andjar
Sari, 2013,
Perancangan Alat
Pencampur Bumbu Pada Industri Kecil Keripik  Tempe ,  Jurnal  Industri  Inovatif, Vol. 3 No. 1, ITN Malang.
Tarwaka, Solichul H. Bakri, Lilik Sudiajeng.,
2004. Ergonomi  Untuk  Keselamatan, Kesehatan  Kerja  dan  Produktivitas , Uniba Press, Surakarta