## Kandungan Pewarna, Pengawet, Dan Pemanis Pada Carica In Sirup Kemasan Cup Di Kecamatan Mojotengah, Kabupaten Wonosobo
The Content of Preservatives, Sweeteners, and Dyes in Carica In Cup Packaging Syrup in Mojotengah District, Wonosobo Regency
Nency Kristanti 1 , Dewi Larasati 2 , Ika Fitriana 3
Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang

## ABSTRAK
Produk  carica  in  sirup  yang  tersusun  atas  komponen  buah  carica,  air,  dan  gula.  Produk ini  merupakan  produk dengan kadar air tinggi sehingga cepat rusak selama penyimpanan. Oleh karena  itu,  untuk  memperpanjang  umur  simpan  serta  meningkatkan  mutu  produk,  diperlukan bahan  tambahan  pangan  (BTP).  Adanya  kecenderungan  penggunaan  bahan  tambahan  pangan seperti  pewarna,  pengawet,  dan  pemanis  oleh  para  produsen  carica  resiko    kesehatan    bila mengkonsumsi produk tersebut. Maka dari itu, perlu dilakukan penelitian survey tentang penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) seperti pewarna, pengawet, dan pemanis pada produk carica in sirup di  Kecamatan  Mojotengah,  Kabupaten  Wonosobo.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  kandungan  bahan  tambahan  pangan  meliputi  pewarna  (Tartrazin,  Kuning  FCF), pengawet (Asam Benzoat, Asam Sorbat), dan pemanis (sakarin) yang digunakan pada manisan carica in  sirup  di  Kecamatan  Mojotengah,  Kabupaten  Wonosobo.  Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan November  2019–Februari  2020  di  Laboratorium  Kimia  pada  Balai  Besar  Pengawas  Obat  dan Makanan  Semarang,  Provinsi  Jawa  Tengah,  menggunakan  bahan  baku  carica  dalam  sirup  yang diperoleh  dari  Kabupaten  Wonosobo.  Penelitian  dilakukan  menggunakan  survey  dengan  metode sampling.  Untuk  menentukan  sampel  dengan metode  sampling maka  seluruh  populasi  sampel  yang jumlahnya  kurang  dari  100  dijadikan  subjek  penelitian.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  hasil kuisioner  menunjukkan  bahwa  tingkat  pengetahuan  perusahaan  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan 80%  sudah  tahu.  Dan  dari  hasil  survey  menunjukkan  bahwa  perusahaan  yang  menggunakan pengawet 40% , pewarna 60% dan memenuhi persyaratan.
Kata Kunci: Bahan Tambahan Pangan (BTP), carica dalam sirup

## ABSTRACT
Carica in syrup products are composed of components of Carica fruit, water, and sugar. This  product  is  a  product  with  high  water  content  so  that  it  breaks  easily  during  storage. Therefore,  to    extend    shelf    life  and    improve  product    quality,    food    additives  (BTP)  are needed.  The  tendency  of  using  food  additives  such  as  dyes,  preservatives,  and  sweeteners  by carica  producers  in  syrups,  consumers will  have  health risks  when consuming  these  products. Therefore,  survey  research  needs  to  be  done  on  the  use  of food additives (BTP) such as dyes, preservatives,  and  sweeteners  on  carica  in  syrup  products  in  Mojotengah  District,  Wonosobo Regency.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  content  of  food  additives  including dyes  (Tartrazin,  Yellow  FCF),  preservatives  (Benzoic  Acid,  Sorbic  Acid),  and  sweeteners (saccharin)  used  in  carica  in  syrup  sweets  in  Mojotengah  District,  Wonosobo  Regency.  The research  was  carried  out in  November  2019  -  February  2020  at  the  Chemical  Laboratory  at the  Center  for  Drug and  Food  Inspection  in  Semarang,  Central  Java  Province,  using  carica  raw materials in syrup obtained from Wonosobo Regency. The study was conducted using a survey with a
sampling method. To determine the sample by the sampling method, the entire sample population of less than 100 is subject to the study. The results showed that the results of the questionnaire showed that the level of company knowledge about Food Additives 80% already knew. And from the survey results show that companies that use preservatives 40%, coloring 60% and meet the requirements.

## PENDAHULUAN
Industri rumah tangga merupakan usaha dalam skala kecil dengan alat dan tenaga kerja yang terbatas.  Sebagaimana  menurut  Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  tahun  2015  mengatakan: “Industri  rumah  tangga  sebagai  suatu  perusahaan  pangan  yang  memiliki  tempat  usaha  ditempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga semi otomatis”. Industri rumah tangga memperkerjakan seseorang untuk memproduksi usahanya, sehingga industri rumah tangga berperan dalam mengatasi pengangguran.
Usaha      rumah      tangga        yang        bermunculan        memproduksi      beraneka        jenis minuman  kemasan  khususnya  produk  carica  in  sirup  kemasan  cup . Sesama  pengusaha  atau produsen  terjadinya  persaingan  dalam  memasarkan  produknya.  Kecenderungan  konsumen memilih  produk  dengan  warna  yang  cerah,  rasa  yang  manis  serta  tahan  lama,  menuntut produsen lebih kreatif dalam memproduksi hasil produknya.
Cara      yang      dilakukan      produsen      agar      hasil      produknya      tetap      laku      dengan menambahkan Bahan Tambahan Pangan (BTP) ke dalam hasil produknya. BTP adalah menurut Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.722/  Menkes/  Per/  IX/88  dijelaskan  bahwa  bahan  yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan bahan khas pangan, mempunyai  atau  tidak  mempunyai  nilai  gizi,  yang  dengan  sengaja  ditambahkan  ke  dalam pangan  untuk  maksud  teknologi  pada  pembuatan,  pengolahan,  penyiapan,      perlakuan, pengepakan,   pengemasan,   penyimpanan   atau   pengangkutan pangan  untuk  menghasilkan suatu  komponen  atau  mempengaruhi  sifat  khas  pangan tersebut.
Berdasarkan  observasi  pendahuluan,  ditemukan  fakta  bahwa,  banyaknya  ditemukan produsen industri rumah tangga menggunakan BTP sintetis pada pengolahan produknya seperti pewarna,  pemanis,  dan  pengawet.  Tujuan  produsen  menggunakan  BTP  sintetis  agar  tampilan produk  lebih  bagus,  berwarna  cerah,  gurih  dan  manis.  Penggunaan  BTP  sintetis  juga  dapat menghemat ongkos produksi dan menghemat  waktu, sedangkan penggunaan BTP sintetis yang tidak berdasarkan takaran atau jumlah yang seharusnya dapat membahayakan kesehatan.
Adanya  kecenderungan  penggunaan  bahan  tambahan  pangan  seperti  pewarna, pengawet, dan pemanis oleh para produsen carica dalam sirup,  maka konsumen akan memiliki resiko kesehatan bila mengkonsumsi produk tersebut.  Hal inilah yang melatarbelakangi penulis untuk melakukan penelitian tentang tentang penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) seperti pewarna,  pengawet,  dan  pemanis  pada  produk  carica  in  sirup  kemasan  cup  di  Kecamatan Mojotengah, Kabupaten Wonosobo.

## METODOLOGI PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan adalah carica in sirup kemasan cup yang dibeli dari 10 industri carica yang berada di Kecamatan Mojotengah, Kabupaten Wonosobo. Bahan analisa yang digunakan untuk penelitian pengawet dan pewarna adalah membuat larutan dapar fosfat pH 6,8 adalah KH 2 PO 4 dan K 2 HPO 4 , air derajat KCKT, dan CH 3 OH.
Alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) yang dilengkapi dengan kolom C18 (150 mm x 4,6 mm) ukuran partikel 2,7 μm, detektor UV; labu tentukur 20, 50, dan 100 ml; pipet mikro volume 20-200 μl dan 100-1000 μl; pipet volumetric 2,4,6,8 dan 10 ml.

## Prosedur Penelitian
Gambar 1. Diagram alir tahapan penelitian (sumber : peneliti, 2020)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil kuesioner
Hasil  kuesioner  menunjukkan  bahwa  pemahaman  responden  terhadap  bahan tambahan pangan  (BTP)  adalah  80%  tahu,  dan  20%  responden  kurang  memahami  dan tidak  mengetahui BTP. Untuk  melihat   apakah  kuesioner   yang  telah  dibuat   dapat dipahami dengan  baik oleh responden, menggunakan 8 butir pertanyaan dengan jawaban singkat dari responden.
Pengambilan informasi tentang Perusahaan
Carica ke Dinas Kesehatan Kabupaten Wonosobo
Pengambilan sampel carica ke perusahaan

## Wawancara kepada pelaku industri
Pengisian kuesioner oleh pelaku industri
Pengujian sampel ke laboraturium menggunakan HPLC (uji zat pewarna, pengawet, dan pemanis)
Pengolahan data
Analisis  ini  dilakukan  secara  deskriptif,  yaitu  dengan  mentabulasikan  jawaban  responden kemudian  diinterpretasikan.  Butir  pertanyaan  1,  sebanyak  80%  atau  8  dari  10  responden  tahu mengenai  istilah  BTP,  responden  mengetahui  istilah  BTP  yang  merupakan  bahan  tambahan pangan  yang  sengaja  ditambahkan  dan  tidak  memiliki  nilai  gizi.  Kemudian  untuk  butir pertanyaan  2,  sebanyak  80%  atau  8  dari  10  responden  mengetahui  yang  dimaksud  dengan BTP  yaitu  untuk  memperbaiki  penampakan,  warna,  bentuk,  cita  rasa,  tekstur,  flavour  dan memperpanjang daya simpan. Untuk butir pertanyaan  3 hanya 10%  atau  1  dari  10 responden yang  memiliki  pengetahuan  mengenai  merek  lain  dari  jenis  BTP  yang  beredar  dipasaran. misalnya terdapat natrium benzoat dengan merek koepu-koepu, merek apel, pewarna serbuk alco dan pewarna cair rajawali. Untuk butir pertanyaan 4 hanya 60% atau 6 dari 10 responden yang mengetahui  bahwa  bahwa  BTP  yang  digunakan  termasuk  kelompok  tertentu    yaitu  BTP  yang diizinkan  dan  yang  tidak  dizinkan.  Untuk  butir  pertanyaan  5,  sebanyak  80%  atau  8  dari  10 responden  mengetahui  fungsi  dari  BTP  yang  digunakan,  artinya  responden  memiliki pengetahuan tentang penggolongan BTP,  penggunaan. Butir pertanyaan  6 ,80% atau 8 dari 10 responden  yang  memiliki  pengetahuan  BTP  yang  tepat  dapat  menjamin  mutu  dan  keamanan produknya,  takaran  pemakaian  yang  tepat  tidak  menimbulkan  gangguan  kesehatan.  Butir pertanyaan  7,  80%  atau  8  dari  10  responden  mengetahui  penggunaan  BTP  yang  salah  dapat mempengaruhi  mutu  dan  keamanan  produknya,  misalnya  pemakaian  berlebih    dapat menimbulkan  rasa  pahit  pada  produk.  Butir  pertanyaan  8,  80%  atau  8  dari  10  responden mengetahui    BTP  yang  digunakan  serta  diijinkan  oleh  pemerintah,  yaitu  BTP  yang  telah memiliki izin edar dari BPOM.

## Analisis Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Uji Validitas
Hasil Uji Validitas Instrumen penelitian yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini adalah  kuesioner  atau  angket.  Penulis  mengambil  langkah  untuk  melakukan  uji  validitas  untuk mengetahui  seberapa  besar  kevalidan  dari  alat  ukur  yang  digunakan  dengan  analisis  validitas metode  bivariate  correlation  product  moment  dengan  bantuan  program  statistik  SPSS  16  for Windows . Berdasarkan hasil perhitungan uji validitas dengan 8 item  pertanyaan adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil uji validitas
Butir Pertanyaan Nilai Corrected Item Total Correlation / rhitung R Tabel Kriteria 1 0,709 0,707 Valid 2 0,785 0,707 Valid 3 0,794 0,707 Valid 4 0,800 0,707 Valid 5 0,785 0,707 Valid 6 0,925 0,707 Valid 7 0,926 0,707 Valid 8 0,742 0,707 Valid
Sumber : Data primer yang diolah
Berdasarkan  Tabel  1.,  maka  dapat  dilihat  bahwa  seluruh  pertanyaan  memiliki nilai Rhitung >  Rtabel sebesar 0,707. Sehingga    setiap    pertanyaan   yang    digunakan penulis dalam kuesioner sudah memenuhi validitas.

## Uji Reabilitas
Uji reliabilitas  dilakukan terhadap  item pertanyaan  yang  dinyatakan valid.  Suatu variabel dikatakan  reliabel  atau  handal  jika  jawaban  terhadap  pertanyaan selalu konsisten. Koefisien reliabilitas  instrumen  dimaksudkan  untuk  melihat  konsistensi  jawaban  butir-butir  pernyataan yang  diberikan  oleh  responden  Adapun  alat  analisisnya  menggunakan  metode  belah  dua  ( split half )  dengan  mengkorelasikan  total  skor  ganjil  lawan  genap,      selanjutnya  dihitung reliabilitasnya  menggunakan  rumus“Alpha  Cronbach’.  Penghitungan  dilakukan  dengan  dibantu komputer  program  SPSS.  Adapun  reliabilitas  untuk  pertanyaan  hasilnya  disajikan  pada  tabel berikut ini.
Tabel 2. Hasil uji reliabilitas R alpha R kritis (lihat tabel) N 0,836 0,707 8
Berdasarkan Tabel 2.  Uji reliabilitas dilakukan terhadap seluruh item pertanyaan yang dinyatakan valid. Suatu variabel dikatakan reliabel atau handal jika jawaban terhadap pertanyaan selalu  konsisten.  Jadi  hasil  koefisien  reliabilitas  sebesar  0,836,  dan  ternyata  memiliki  nilai “ Alpha Cronbach ”  lebih  besar  dari  0,707,  yang  berarti  kuesioner  dinyatakan  reliable  atau memenuhi persyaratan.
Karakteristik Industri Carica in Sirup di Kecamatan Mojotengah, Kabupaten Wonosobo Pengambilan  sampel  dilakukan  pada  10  industri  Carica  in  sirup  kemasan  cup,  langsung dilakukan  pengujian  menggunakan  Kromatografi  Cair  Kinerja  Tinggi  yang  diuji  pewarna, pengawet  dan  pemanis.  Banyaknya  produk  carica  dengan  merk  yang  berbeda  di  pasaran membuat  konsumen  bersaing  untuk  meningkatkan  daya  tahan  carica  in  sirup  kemasan  cup dengan menambahkan bahan tambahan pangan. Bahan tambahan pangan yang digunakan carica in  sirup  kemasan  cup  adalah  pewarna,  pengawet  dan  pemanis.  Berikut  ini  adalah  sampel  10 industri yang akan digunakan :

## Tabel 3. Sampel industri yang digunakan
Menurut  (Waheni,  2009)  pemakaian  pewarna,  pengawet  dan  pemanis  yang  berlebih dapat menimbulkan penyakit kulit dermatitis, asma, artikaria (biduran). Dengan adanya berbagai permasalahan seperti tersebut di atas, maka penggunaan pewarna, pengawet dan pemanis dalam makanan dan minuman perlu dibatasi.

## Penggunaan  Zat  Pewarna  pada  Industri  Carica  in  Sirup  di  Kecamatan  Mojotengah Kabupaten Wonosobo
Hasil  pengujian  penggunaan  zat  pewarna  dari  10  Industri  Carica  yang  berada  di Kecamatan Mojotengah Kabupaten Wonosobo dapat dilihat pada Tabel 4 dan 5.
T abel 4. Hasil uji zat pewarna Tartrazin yang digunakan pelaku industri No Sampel Industri Jenis  Tartrazin yang terdeteksi Kadar Tartazin terdeteksi (mg/kg) Batas penggunaan maksimum (mg/kg) 1 Industri A - - 2 Industri B - - 3 Industri C + 3,37 ± 0,43 4 Industri D + 18,46 ± 0,33 5 Industri E + 8,32 ± 0,13 70 6 Industri F + 1,67 ± 0,04 7 Industri G + 1,80 ± 0,07 8 Industri H + 3,36 ± 0,13 9 Industri I - 10 Industri J -
- = Tidak terdeteksi           + = Terdeteksi
Tabel 5. Hasil uji zat pewarna kuning FCF yang digunakan pelaku industri No Sampel Industri Jenis  kuning  FCF yang terdeteksi (mg/kg) Batas penggunaan maksimum (mg/kg) 1 Industri A - 2 Industri B - 3 Industri C - 4 Industri D - 5 Industri E - 50 6 Industri F - 7 Industri G - 8 Industri H - 9 Industri I - 10 Industri J -
- = Tidak terdeteksi           + = Terdeteksi
Berdasarkan Tabel 4. Diatas dapat dilihat bahwa pada 6 sampel carica in sirup kemasan cup (6% sampel carica in sirup kemasan cup) menggunakan pewarna tartrazin. Kadar tatrazine yang  didapatkan  dari  penelitian  ini  untuk  industri  C  sebesar  3,37  mg/kg  ;  industri  D  sebesar 18,46  mg/kg  ;  industri E  sebesar    8,32    mg/kg  ;  industri  F  sebesar  1,67  mg/kg  ;  industri  G sebesar   1,80  mg/kg  ;  industri  H  sebesar   3,36  mg/kg.  Persyaratan batas  kadar  maksimum untuk  jenis  pewarna tartrazine tidak  diperbolehkan  melebihi  70  mg/kg,  sedangkan  untuk kuning  FCF sebesar  50  mg/kg    untuk  produk  siap  dikonsumsi  untuk  minuman  dan  makanan cair  sesuai  dengan  Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  No.11  Tahun  2019. Berdasarkan  tabel  4.  menunjukkan  bahwa  6  industri  carica  menggunakan  kadar  zat  pewarna tartrazine masih  dibawah  batas  maksimum  yang  diizinkan  dalam  kata    lain    kadar    zat pewarna    yang    dikandung    dalam    masing-masing  sampel    aman    dikonsumsi    oleh masyarakat. Tartrazine merupakan  pewarna  kuning lemon  sintetis  yang  biasa  digunakan sebagai  pewarna  makanan. Tartrazine termasuk  jenis  pewarna  yang  masih  diperbolehkan untuk digunakan dalam batas aman penggunaan (Indrie dkk, 2014).
Kemudian  hasil  penelitian  (tabel  5)  menunjukkan  untuk  penggunaan  zat  pewarna kuning  FCF tidak  terdeteksi  pada  semua  sampel.  Adapun  Kuning  FCF  tidak  dilarang penggunaannya, namun dianjurkan untuk dihindari penggunaannya karena dapat menyebabkan reaksi alergi pada manusia dan hiperaktif pada anak-anak. (Nurjanah et al., 1992).
Penggunaan      Zat      Pengawet      pada      Industri      Carica      in      Sirup      di      Kecamatan Mojotengah Kab Wonosobo
Hasil pengujian penggunaan pengawet dari 10 industri carica in sirup kemasan cup di Kecamatan Mojotengah Kabupaten Wonosobo dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel 6. Hasil uji zat pengawet asam benzoat yang digunakan pelaku industri No Sampel Industri Jenis Asam Benzoat yang terdeteksi (mg/kg) Jenis Tartrazin yang terdeteksi Batas penggunaan maksimum (mg/kg) 1 Industri A - - 2 Industri B - - 3 Industri C - - 4 Industri D + 191,56 ± 2,06 5 Industri E + 186,47 ± 1,38 200 6 Industri F - - 7 Industri G + 185,98 ± 1,11 8 Industri H + 184,12 ± 1,56 9 Industri I - - 10 Industri J - - - = Tidak terdeteksi           + = Terdeteksi Tabel 7. Hasil uji zat pengawet asam sorbatt yang digunakan pelaku industri No Sampel Industri Jenis  Asam  Sorbat yang terdeteksi (mg/kg) Kadar Asam Sorbat yg terdeteksi Batas penggunaan maksimum (mg/kg) 1 Industri A - - 2 Industri B - - 3 Industri C - - 4 Industri D - - 5 Industri E - - 1000 6 Industri F - - 7 Industri G - - 8 Industri H - - 9 Industri I - - 10 Industri J - -
- = Tidak terdeteksi           + = Terdeteksi
Berdasarkan  Tabel  6.  dapat  dilihat  bahwa  pada  10  sampel  carica  in  sirup  kemasan  cup (4%  sampel  carica  in  sirup  kemasan  cup)  menggunakan  pengawet    asam  benzoat.  Kadar  yang didapatkan dari penelitian ini untuk industri D sebesar 191,56 mg/kg; industri E sebesar 186,47 mg/kg ; industri G sebesar  185,98 mg/kg ; industri H sebesar 184,12 mg/kg. Menurut Peraturan Badan Pengawas  Obat  dan Makanan No.11 Tahun  2019, kadar asam  benzoat  tidak boleh lebih dari 200 mg/kg.
Kadar  asam  benzoat  pada  carica  in  sirup  kemasan  cup  dari  setiap  sampel  memenuhi persyaratan  kadar  pengawet  asam  benzoat  yaitu  tidak  lebih  dari  200  mg/kg  sehingga  dapat dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Alasan  dilakukan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  kadar  asam benzoat yang terdapat pada carica in sirup kemasan cup telah memenuhi persyaratan yang telah ditentukan  dan  bahaya  pengawet  asam  benzoat  bila  dikonsumsi  berlebihan.  Terutama  pada penderita  asma  dan  urtikaria,  jika  dikonsumsi  dalam  jumlah  besar  akan  mengiritasi  lambung (Chipley, 2005). Asam benzoat digunakan sebagai senyawa antimikrobia  pada makanan karena tujuan  penggunaan  zat  pengawet  untuk  mencegah  pertumbuhan  ragi  dan  bakteri  (Desrosier, 1988).
Berdasarkan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  722/  Menkes/  Per/  IX/  1988,  asam sorbat  digunakan  pada  sediaan  keju  olahan  dengan  batas  maksimum  3000  mg/kg.  Sedangkan pada  produk  keju,  margarin,  acar  ketimun  dalam  botol,  jem  dan  jeli  serta  pekatan  sari  nenas, batas  maksimum  penggunaanya  sebesar  1000  mg/kg.  Nilai  ADI  dari  pengawet  kalium  sorbat adalah  0-25  mg/kg  bobot  badan  (JECFA  2005). Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa untuk penggunaan zat pengawet asam sorbat tidak terdeteksi pada semua sampel.

## Penggunaan  Zat  Pemanis  pada  Industri  Carica  in  Sirup  di  Kecamatan  Mojotengah Kabupaten Wonosobo
Hasil  pengujian  penggunaan  pemanis  dari  10  industri  carica  in  sirup  yang  berada  di Kecamatan Mojotengah Kabupaten Wonosobo dapat dilihat pada Tabel 8. Menurut Eriawan R. dalam Cahyadi, (2009:76) mengatakan bahwa: “Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan”.
Dapat  dilihat  pada  tabel  8.  bahwa  pada  10  sampel  carica  in  sirup  kemasan  cup  tidak menggunakan  pemanis  buatan  yaitu  sakarin.  Penggunaan  pemanis  yang  digunakan  oleh  pelaku industri  carica  in  sirup  kemasan  cup  menggunakan  pemanis  alami  gula  pasir.  Dampak  dari penggunaan bahan pemanis sintetis, yang tidak berdasarkan jumlah dan takaran yang seharusnya, dapat  menyebabkan kerusakan  pada  tubuh  seperti  menurut  pendapat  Nuraini  (2007:38) menyatakan bahwa : “Kerusakan gigi adalah salah satu efek yang ditimbulkan oleh rasa manis. Gula pasir merupakan  serbuk kristal yang berwarna putih dan berasa manis.  Gula pasir terbuat dari  sari  air  batang  pohon  tebu.  Pemanis  tersebut  aman  untuk  dikonsumsi  karena  terbuat  dari bahan alami berupa sari air tebu (Usmiati, 2004).

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan maka dapat ditarik suatu kesimpulan sebagai berikut :
1. Terdapat  6  dari  10  sampel  carica  in  sirup  kemasan  cup  yang  mengandung  zat  pewarna tartrazine yang  masih  dibawah  batas  maksimum  (aman  untuk  dikonsumsi)  dan  tidak ditemukan kandungan kuning FCF.
2. Terdapat 4 dari 10 sampel carica in sirup kemasan cup yang mengandung zat pengawet asam  benzoat  yang  masih  dibawah  batas  maksimum  (aman  dikonsumsi)  serta  tidak ditemukan asam sorbat dalam sampel.
3. Tidak ditemukan penggunaan pemanis buatan yaitu sakarin pada 10 sampel carica in sirup kemasan cup.

## Saran
Berdasarkan hasil dari penelitian ini maka didapatkan beberapa saran, yaitu :
1. Dinas  Perdagangan  dan  Perindustrian  Kabupaten  Wonosobo  secara  rutin  mengadakan pembinaan  kepada  industri  pangan  skala  menengah    dalam  rangka  pengembangan  ilmu pengetahuan.
2. Balai Besar POM di Semarang dan Dinas Kesehatan Kabupaten Wonosobo mengadakan pengawasan  terhadap  penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan  dan  sosialisasi  yang  lebih intensif tentang peraturan penggunaan BTP.
3. Kepada  peneliti  selanjutnya  agar  meneliti  hygiene  dan  sanitasi  dalam pengolahan makanan industri kecil di Kecamatan Mojotengah Kabupaten Wonosobo.
4. Untuk  mendapatkan  hasil  yang  lebih  representatif,  maka  perlu  dilakukan penambahan jumlah sampel atau jumlah responden.

## DAFTAR PUSTAKA
(BPOM) Badan Pengawas  Obat  Dan Makanan.  2019. Bahan Tambahan  Pangan. Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Cahyadi,  W.  2009.  Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan  .  Edisi  kedua.
Jakarta: Bumi Aksara.
Chipley, J.  R., 2005. Sodium Benzoate and Benzoic Acid , CRC Press  Taylor &  Francis  Group, Boca Raton.
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.  1988. Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  tentang  Bahan  Tambahan  Makanan ,  Kumpulan  Peraturan  Perundang- undangan di Bidang Makanan (Edisi II). Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan: Mulyohardjo, M. UI. Press. Jakarta.
Indrie  Ambarsari,  Qanytah  &  Sarjan. Penerapan  Standar  Penggunaan  Pemanis  Buatan  Pada Produk Pangan . Warta penelitian Pengkajian Teknologi Pertanian. 2014 [JECFA] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. 2005. Summary of Evaluations Performed  by  the  Joint  FAO/WHO  Expert  Committee  on  Food  Additives.  Sorbic acid. http://www.inchem.org/documents/ jecfa/jeceval/jec_2181.htm.  [12  Februari 2020]
Nurjanah,  I,  Sukmaningsih,  Setiawan  S  &  Rustamaji  E.  1992.  Sebaiknya  Anda  Tahu  Bahan Tambahan Makanan. Jakarta: Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia
Usmiati S. dan Yuliani. Pemanis Alami dan Buatan untuk Kesehatan. 2004. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri 10 (1): 13 – 17.
Waheni, S. 2009. Penentuan kadar Natrium benzoat dalam kecap secara spektrofotometer ultra violet. Universitas Sunan Kalijaga. Yogyakarta.