## Jurnal Pendidikan Kimia Undiksha
Volume 8, Number 1, 2024 pp. 29-35 p-ISSN: 2614-1086 e-ISSN: 2599-3380 Open Access: Access: https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPK
Rekonstruksi Sains Asli Menjadi Sains Ilmiah Pembuatan Kue Keranjang  Saat  Hari  Raya  Imlek  Sebagai  Bahan  Ajar  Literasi Kimia
Tan Kevin Kristanto 1* , Sudarmin 2 , Agung Tri Prasetya 3 , Woro Sumarni 4
1,2,3,4 Pendidikan Kimia, Universitas Negeri Semarang, Semarang, Indonesia *Corresponding Author: kevinhore024@gmail.com

## A B S T R A K
Etnosains adalah pengetahuan yang dimiliki oleh suatu masyarakat yang dapat  dipulihkan  menjadi  pengetahuan  ilmiah,  berdasarkan  sistem pengetahuan  budaya  dan  lokal  tentang  fenomena  alam.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  merekonstruksi  pengetahuan  masyarakat  menjadi pengetahuan  ilmiah  tentang  pembuatan  kue  keranjang  di  Kabupaten Rembang,  Jawa  Tengah.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode kualitatif dengan pendekatan etnosains fenomenologi, menggunakan  lembar  observasi  dan  wawancara.  Tahapan  penelitian meliputi identifikasi, verifikasi, dan konseptualisasi. Analisis data deskriptif dilakukan terhadap transformasi pengetahuan asli dan kearifan lokal. Hasil analisis menunjukkan bahwa pembuat kue keranjang memiliki teknik dan metode  yang  baik  serta  ide-ide  inovatif  untuk  menghasilkan  kue berkualitas. Konsep kimia dalam rekonstruksi ilmiah meliputi reaksi reduksi dan  oksidasi,  tata  nama  senyawa,  hidrokarbon,  termokimia,  koloid,  dan polimer  makromolekul.  Diharapkan  penelitian  ini  dapat  menjadi  sumber belajar bagi guru kimia untuk mengembangkan literasi kimia peserta didik.

## A B S T R A C T
Ethnoscience is the knowledge possessed by a society that can be restored to scientific knowledge, based on the cultural and local knowledge system about  natural  phenomena.  This  study  aims  to  reconstruct  community knowledge into scientific knowledge about the making of "kue keranjang" (basket cake) in Rembang Regency, Central Java. The research method used  is  a  qualitative  method  with  a  phenomenological  ethnoscience approach, using observation sheets and interviews. The research stages include identification, verification, and conceptualization. Descriptive data analysis was conducted on the transformation of indigenous knowledge and local wisdom. The results of the analysis showed that the "kue keranjang" makers have good techniques and methods as well as innovative  ideas  to produce  quality  cakes. The  chemical  concepts  in  scientific  reconstruction  include reduction and oxidation reactions, compound nomenclature, hydrocarbons, thermochemistry, colloids, and  macromolecular  polymers.  This  research  is  expected  to  be  a  learning  resource  for  chemistry teachers to develop students' chemical literacy.

## 1. PENDAHULUAN
Abad  21  ditandai  dengan  adanya  revolusi  industri  4.0  era  keterbukaan  atau  era  globalisasi (Mardhiyah et al., 2021) . Dalam menghadapi era globalisasi dan perkembangan masyarakat yang semakin maju, pendidikan menjadi salah satu elemen kunci dalam mempersiapkan generasi masa depan. Pendidikan abad  21  menekankan  pada  keterampilan  berpikir  kreatif,  berpikir  kritis  dan  pemecahan  masalah, berkomunikasi, dan berkolaborasi (Septikasari & Frasandy, 2018) .
Keterampilan  abad  21  pada  dunia  pendidikan  dapat  diterapkan  pada  pembelajaran  sains  yang berkualitas, sehingga peserta didik dapat mengkomunikasikan ide kreatifnya untuk memecahkan sebuah permasalahan di sekitarnya berdasarkan konsep sains yang diperoleh dari kemampuan literasi sainsnya (Pratiwi  et  al.,  2019) . Toharudin  et  al  (2011) menyatakan  bahwa  literasi  sains  adalah  kemampuan seseorang  untuk  memahami  sains,  mengomunikasikan  sains  (lisan  dan  tulisan),  serta  menerapkan
A R T I C L E   I N F O Article history: Received April 1, 2024 Revised Mei 8, 2024 Accepted June 03, 2024 Available online June 8, 2024

## Kata Kunci:
Rekonstruksi, pengetahuan asli, literasi kimia
Keywords: reconstruction, indigenous knowledge, chemical literacy
This is an open access article under the CC BY-SA license. Copyright © 2024 by Author. Published by Universitas Pendidikan Ganesha.
pengetahuan  sains  untuk  memecahkan  masalah  sehingga  memiliki  sikap  dan  kepekaan  yang  tinggi terhadap diri dan lingkungannya dalam mengambil keputusan berdasarkan pertimbangan-pertimbangan sains.
Salah  satu  bagian  dari  literasi  sains  adalah  literasi  kimia (Cigdemoglu  et  al.,  2017) .  Menurut Imansari  et  al  (2018) ,  literasi  kimia  merupakan  pemahaman  tentang  sifat  partikel  materi, reaksi  kimia, hukum dan teori kimia, dan aplikasi kimia umum dalam kehidupan sehari-hari. Literasi kimia merupakan bagian  penting  dari  literasi  sains  secara  keseluruhan,  dan  integrasi  keduanya  dalam  pendidikan  dapat membantu  membangun  pemahaman  yang  holistik  tentang  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi.  Dengan memiliki literasi kimia yang baik peserta didik diharapkan mampu menjelaskan secara ilmiah fenomena yang  terjadi  di  sekitarnya  dan  mengaplikasikan  untuk  memudahkan  aktivitas  sehari-hari (Herman  & Herman, 2022) .
Hasil literasi sains peserta didik di Indonesia masih sangat rendah. Hal ini dibuktikan berdasarkan hasil Programe for International Student Assessment (PISA) 2018, yang menunjukkan Indonesia berada di peringkat  ke-70  dari  78  negara  dengan  perolehan  skor  396 (Schleicher,  2019) . Fuadi  et  al  (2020) menyatakan bahwa rendahnya kemampuan literasi sains disebabkan pemilihan bahan  ajar yang kurang akan bacaan dan pembelajaran yang tidak kontekstual. Upaya yang dapat diterapkan untuk meningkatkan literasi sains atau kimia adalah mengintegrasikan aspek budaya lokal atau etnosains dalam pembelajaran yang  kontekstual (Yuenyong  &  Narjaikaew,  2009);  (Sudarmin,  2014) .  Pada  pembelajaran  kimia  yang merupakan  cabang  dari  ilmu sains, Wibowo  &  Ariyatun  (2020) menyatakan  bahwa  pembelajaran  kimia berbasis  etnosains  dapat  digunakan  untuk  mengembangkan  kemampuan  literasi  kimia  peserta  didik. Etnosains sendiri adalah pengetahuan yang dimiliki oleh suatu masyarakat atau suku bangsa yang dapat direkonstruksi  menjadi  pengetahuan  ilmiah (Sumarni,  2018) .  Etnosains  merujuk  pada  suatu  bentuk pembelajaran yang terstruktur yang didasarkan pada sistem pengetahuan yang  berasal dari budaya dan kearifan lokal mengenai fenomena alam dan kejadian alam spesifik (Sudarmin & Pujiastuti, 2015) . Dengan memperhatikan aspek budaya dan pengetahuan lokal, pembelajaran dapat lebih relevan dan bermakna bagi peserta didik (Yuliana, 2017) .
Pembuatan kue keranjang merupakan salah satu kearifan lokal masyarakat Tionghoa menjelang perayaan Tahun Baru Imlek. Kue keranjang disebut dengan Nian Gao yang artinya “kue tahun” karena hanya dibuat setahun sekali menjelang Imlek. Menurut sejarah, kue keranjang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, yang dimakan saat tahun baru Imlek. Kue keranjang juga memiliki makna filosofis yaitu seperti tekstur lengket yang berarti persaudaraan dan persatuan, rasa manis yang berarti keharmonisan, daya tahan yang lama yang berarti kesetiaan (Carrie & Suwandi, 2021) .
Adapun proses pembuatan kue keranjang melalui beberapa tahapan yang dilakukan secara turun- temurun hingga menghasilkan kue keranjang yang berkualitas baik. Proses produksi kue keranjang dimulai dari  bahan  baku,  cara  pembuatan, dan  aspek  lain  yang  melibatkan  proses  ilmiah  yaitu  kimia.  Sains  asli pembuatan kue keranjang memuat nilai-nilai kearifan lokal yang dianut masyarakat namun belum pernah diintegrasikan dalam proses pembelajaran.
Berdasarkan  penjelasan  latar  belakang  di  atas,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengeksplor  dan merekonstruksi kearifan lokal atau sains asli masyarakat menjadi sains ilmiah mengenai pembuatan kue keranjang saat Hari Raya Imlek masyarakat Tionghoa. Proses eksplorasi dan rekonstruksi kearifan lokal pada  proses  pembuatan  kue  keranjang  belum  banyak  dilakukan,  sehingga  dalam  penelitian  ini  perlu dilakukan  eksplorasi  dan  rekonstruksi  sains  masyarakat  menjadi  sains  ilmiah.  Hasil  eksplorasi  dan rekonstruksi  ini  dapat  dijadikan  sumber  belajar  kontekstual  bagi  guru  kimia  di  sekolah  sehingga  dapat menumbuhkan literasi kimia peserta didik. Materi pembelajaran kimia berbasis kearifan lokal pembuatan Kue Keranjang di Indonesia belum dikembangkan dan diharapkan dengan mengintegrasikan unsur kearifan lokal  tertentu  ke  dalam  pembelajaran  kimia  dapat  mendorong  peserta  didik  untuk  mengembangkan wawasan pengetahuannya.

## 2. METODE
Penelitian  yang  digunakan  merupakan  metode  kualitatif  dengan  pendekatan  fenomenologis etnosains. Pendekatan fenomologis etnosains merujuk pada analisis sistem pengetahuan yang terstruktur dari  konteks  budaya  masyarakat  dan  kearifan  lokal  terkait  fenomena  serta  peristiwa  alam  yang berhubungan dengan kearifan lokal. Objek penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pembuat kue keranjang yang masih menggunakan mempertahankan peralatan yang masih sederhana di Kabupaten Rembang, Jawa Tengah. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini merupakan pedoman dan lembar wawancara  untuk  memperoleh  sains  asli  pembuat  kue  keranjang.  Data  penelitian  ini  diperoleh  melalui wawancara dan observasi langsung di lapangan. Penelitian ini diawali dengan tahapan identifikasi, yang dilakukan  dengan  pengamatan  langsung dan  wawancara  narasumber  terkait  pembuatan  kue  keranjang. Kemudian dilanjutkan dengan tahapan verifikasi, yang dilakukan dengan menganalisis, memverifikasi, dan
merekonstruksi  data  yang  sudah  diperoleh  menjadi  sains  ilmiah  sehingga  menjadi  informasi  yang bermakna.  Tahapan berikutnya  adalah  tahapan  konseptualisasi,  dengan  mengolah  informasi  yang bermakna tersebut menjadi konsep sains yang dapat diajarkan pada materi pelajaran yang bersangkutan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  observasi  dan  wawancara  mendalam  dengan  pembuat  kue  keranjang, ditemukan  bahwa  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh  masyarakat  sehari-hari  bersumber  langsung  dari pengalaman dan belum dipengaruhi oleh pengetahuan atau sains ilmiah. Pengetahuan responden mengenai proses  dan  sistem  pembuatan  gula  aren  tradisional  merupakan  warisan  turun-temurun  dari  generasi sebelumnya.
Hasil  eksplorasi  pengetahuan  asli  masyarakat  tentang  pembuatan  kue  keranjang  yang  telah direkonstruksi dalam konteks sains ilmiah, dipaparkan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Rekonstruksi Sains Asli Masyarakat Menjadi Sains Ilmiah
No. Pertanyaan Penelitian yang Mengandung Konsep Ilmiah Sains Asli Masyarakat Sains Ilmiah 1 Bahan utama apa yang digunakan dalam membuat kue keranjang? Mengapa kue keranjang tersebut sifatnya lengket? Tepung dari beras ketan. Kue  keranjang  lengket dikarenakan memang sudah sifat ketan. Beras ketan memiliki kandungan pati amilopektin  yang  sangat  tinggi, mencapai  99,7% (Lukman  et  al., 2013) .  Kelarutan  amilopektin  dalam tepung  beras  ketan  cenderung  lebih rendah terhadap air jika dibandingkan dengan amilosa, tetapi jika  amilopektin  tersebut  dilarutkan dalam air panas, kemudian akan lebih mudah  larut,  memberikan  sifat kembang,  dan  membentuk  gel (Breemer  et  al.,  2010) .  Sehubungan dengan kandungan amilopektin yang tinggi  ini,  tepung  beras  ketan memberikan  karakteristik  tekstur yang  lengket  dan  kenyal  pada  kue keranjang (Mardwiana, 2013) .
Gambar  1.  (a)  struktur  amilosa,  (b) struktur amilopektin (Muharam et al., 2022) 2 Bagaimana cara membuat kue keranjang dan bagaimana komposisi bahan yang digunakan. Gula  pasir  dilarutkan  ke dalam air dengan perbandingan yang sama. Kemudian dicampurkan  ke  dalam tepung  ketan  sebanyak gula pasir yang digunakan hingga menjadi adonan. Kemudian  dimasukkan ke  dalam  cetakan  dan dikukus. Jika  ingin  membuat  kue  keranjang dengan  tepung  ketan  sebanyak  500 gram, maka diperlukan gula sebanyak  500  gram.  Air  yang diperlukan juga 500 mL. 3 Mengapa cetakan perlu diolesi minyak? Agar  setelah  matang mudah dipindahkan. Karena lengket Kadar  amilopektin  yang  tinggi  pada pati meningkatkan penyerapan minyak secara linier (Mohamed et al., 1998) sedangkan  kadar  amilosa memiliki  korelasi  yang  negatif
No. Pertanyaan Penelitian yang Mengandung Konsep Ilmiah Sains Asli Masyarakat Sains Ilmiah terhadap penyerapan minyak (Nakamura & Ohtsubo, 2010) . Hal ini menyebabkan kue keranjang menjadi tidak  lengket  pada  permukaan cetakan. 4 Mengapa dalam memasak kue keranjang menggunakan kayu bakar? Agar  lebih  awet  apinya dan  lebih  irit  dari  pada kompor gas Supaya  proses  pemasakan  efisien, harus  digunakan  suhu  yang  tinggi dan  kalor  yang  stabil.  Kayu  bakar yang  digunakan  untuk  pemasakan kue keranjang dipilih kayu yang keras dan  tidak  cepat  menjadi  abu    agar kalor yang dihasilkan tinggi sehingga proses pemasakan tidak terlalu lama.
Untuk memperoleh kalor yang sama antara  pembakaran  kayu  dan  LPG, penggunaan  kayu  lebih  ekonomis dari pada LPG. 5 Apa yang menyebabkan kue keranjang menggumpal atau mengeras? Karena  saat  dipanaskan uap airnya hilang. Diangin-anginkan  agar lebih mengeras Semakin besar kandungan amilopektin (amilosa rendah), ukuran swelling akan meningkat atau absorpsi air semakin besar (Lii et al., 1996) .
Swelling merujuk  pada  kapasitas  gel untuk mengalami perluasan, dan hal ini  disebabkan  oleh  kemampuan komponen  pembentuk  gel  untuk menyerap larutan, sehingga menyebabkan  peningkatan  volume. Proses  penyerapan  air  ke  dalam granula pati pada suhu kamar terjadi karena terbentuknya ikatan hidrogen antara  molekul  air  dengan  amilosa dan  amilopektin (Watts,  1961) . Tester  et  al.,  (2004) menyatakan bahwa pada tahap awal penyerapan, air akan terikat pada gugus hidroksil molekul  amilosa  dan  amilopektin  di permukaan granula.
Pengangin-anginan  sementara  dapat menguapkan  molekul  air  pada  kue keranjang,  sehingga  didapati  kue keranjang lebih keras dan kering. 6 Mengapa kue keranjang dapat bertahan lama? Karena  memang  kue keranjang ketahanannya seperti itu dan dibungkus dengan rapat Pengemasan  yang  rapat  berperan dalam  mencegah  masuknya  udara dan kotoran ke dalam kue keranjang. Selain berkontribusi pada pembentukan  gel  atau  tekstur  kue, penambahan  jumlah  gula  yang signifikan juga memiliki efek melawan pertumbuhan mikroba dan mendukung proses pengawetan pada kue  keranjang,  sebab  gula  mampu
No. Pertanyaan Penelitian yang Mengandung Konsep Ilmiah Sains Asli Masyarakat Sains Ilmiah mengikat  molekul  air. (Sulardjo  & Santoso, 2012) . 7 Mengapa warna kue keranjang berwarna cokelat? Karena  dimasak  dalam waktu yang lama Warna  cokelat  timbul  akibat  dari terjadinya  reaksi  Maillard  ketika karbohidrat dipanaskan. Proses Maillard ini terjadi ketika gugus amin (asam  amino)  bereaksi  dengan  gula pereduksi (gugus keton atau aldehid) dan membentuk senyawa glukosilamin. Kecepatan proses penggelapan meningkat secara signifikan  karena  peningkatan  suhu dan  pH  yang  lebih  dari  6,8
(Damasceno et al., 2008) .
Berdasarkan data dan hasil analisis di atas dapat diintegrasikan pada pembelajaran kimia di SMA , pembuatan kue keranjang ini akan terkait dengan beberapa Kompetensi Dasar seperti pada Tabel 2.
Tabel 2. Materi Pembelajaran Kimia yang Berkaitan dengan Pembuatan Kue Keranjang Kompetensi Dasar Materi kimia yang berkaitan dengan pembuatan kue keranjang 3.9  Mengidentifikasi  reaksi  reduksi  dan  oksidasi menggunakan konsep bilangan oksidasi unsur 4.9  Menganalisis  beberapa  reaksi  berdasarkan perubahan  bilangan  oksidasi  yang  diperoleh  dari data hasil percobaan dan/atau melalui percobaan Reaksi Reduksi dan Oksidasi & Tata Nama Senyawa (pembakaran kayu dan pencokelatan kue keranjang ; nama senyawa yang terlibat air (H 2 O), sukrosa (C 12 H 22 O 11 ), karbon dioksida (CO 2 ) 3.1  Menganalisis  struktur  dan  sifat  senyawa hidrokarbon  berdasarkan  kekhasan  atom  karbon dan golongan senyawanya 4.1  Membuat  model  visual  berbagai  struktur molekul  hidrokarbon  yang  memiliki  rumus molekuyang sama Hidrokarbon (reaksi pembakaran) 3.4 Menjelaskan konsep perubahan entalpi reaksi pada tekanan tetap dalam persamaan termokimia 4.4  Menyimpulkan  hasil  analisis  data  percobaan termokima pada tekanan tetap Termokimia (kalor pembakaran kayu) 3.14 Mengelompokkan berbagai tipe sistem koloid, dan  menjelaskan  kegunaan  koloid  dalam kehidupan berdasarkan sifat-sifatnya. 4.14  Membuat  makanan  atau  produk  lain  yang berupa koloid atau melibatkan prinsip koloid. Koloid (asap, uap panas, kue keranjang) 3.11  Menganalisis  struktur,  tata  nama,  sifat  dan penggolongan makromolekul 4.11  Menganalisis  hasil  penelusuran  informasi mengenai  pembuatan  dan  dampak  suatu  produk dari makromolekul Polimer Makromolekul
(amilosa dan amilopektin)
Pembuatan  kue  keranjang  dapat  diintegrasikan  dengan  pembelajaran  kimia  di  sekolah.  Materi pembelajaran yang pertama, yaitu pembakaran kayu dan pencokelatan warna kue keranjang dengan reaksi Maillard  yang  merupakan  reaksi  oksidasi  dalam  materi  reaksi  reduksi  dan  oksidasi.  Materi  tata  nama senyawa pun juga dapat dilibatkan dalam Kompetensi Dasar yang sama dengan materi reaksi reduksi dan oksidasi,  seperti  nama-nama  senyawa  yang  terlibat  dalam  pembuatan  kue  keranjang  seperti  H 2 O  (air), C 12 H 22 O 11 (sukrosa), dan gas CO 2 (karbon dioksida) yang dihasilkan dari pembakaran kayu bakar. Materi pembelajaran yang berikutnya, dalam pembuatan kue keranjang dengan pembakaran kayu bakar, termasuk materi hidrokarbon yang dapat mengalami reaksi oksidasi dan dapat menghasilkan gas CO 2 dan H 2 O. Di samping  itu,  pembakaran  kayu  tersebut  dapat  diintegrasikan  dengan  materi  termokimia,  dimana  dari
pembakaran kayu tersebut melepaskan kalor dalam pemasakan kue keranjang, dan juga termasuk reaksi eksotermis. Materi pembelajaran koloid juga terlibat dalam proses pembuatan kue keranjang. Jenis koloid yang terdapat pada proses pembuatan kue keranjang diantaranya adalah asap di udara yang dihasilkan dari pembakaran kayu yang merupakan jenis koloid aerosol padat; uap panas yang dilepaskan kue keranjang yang baru saja matang merupakan jenis koloid aerosol cair; dan kue keranjang yang dihasilkan merupakan jenis  koloid  emulsi  padat.  Materi  pembelajaran  yang  terakhir,  yaitu  polimer  makromolekul,  dimana  di dalam tepung ketan yang digunakan dalam pembuatan kue keranjang terdapat polisakarida yaitu amilosa dan amilopektin yang termasuk dalam karbohidrat.
Rekonstruksi  terhadap pengetahuan  sains  asli yang  terlibat  dalam  pembuatan  kue  keranjang  di Kabupaten  Rembang,  Jawa  Tengah  mengungkapkan  bahwa  pengetahuan  tersebut  sangat  sesuai  untuk diintegrasikan  ke  dalam  pembelajaran  sains  atau  kimia.  Hasil  rekonstruksi  sains  dapat  menambah wawasan  atau  pengetahuan  peserta  didik  mengenai  kegiatan  budaya  yang  di  sekitar  mereka  relevan dengan pengetahuan sains khususnya pelajaran kimia yang dipelajari. Fakta ini menunjukkan juga bahwa pengetahuan  sains  asli  yang  dipertahankan  oleh  masyarakat  memiliki  keterkaitan  yang  dapat  menjadi sumber  pembelajaran  yang  menunjang  pendidikan  peserta  didik.  Studi  yang  dilakukan  oleh Suardana (2014) juga  menegaskan  bahwa  untuk  pengembangan  kreativitas  berpikir  siswa,  sumber  pembelajaran yang efektif melibatkan lingkungan alam dan budaya sosial, selain dari buku teks, materi audio visual, dan internet.
Penggunaan sumber daya alam dan budaya dalam proses pembelajaran memungkinkan guru untuk merancang  pembelajaran  etnosains  pada    model  pembelajaran,  media,  instrumen,  dan  bahan  ajar  pada materi  yang  sesuai  dengan  konteks  sekitar  dapat  membantu  meningkatkan  literasi  sains  peserta  didik (Sumarni  &  Kadarwati,  2020) .  Keterlibatan  siswa  dengan  sumber  daya  alam  dan  budaya  tidak  hanya membantu mereka memahami materi lebih baik tetapi juga memungkinkan mereka mengaitkannya dengan pengalaman sehari-hari mereka. Ketika literasi dan pemahaman peserta didik terhadap konsep atau prinsip sains di sekolah meningkat, hal ini juga berdampak positif pada cara mereka berpikir dan menjalaninya dalam kehidupan sehari-hari mereka.

## 4. SIMPULAN
Berdasarkan  pengamatan  dan  wawancara,  dapat  disimpulkan  bahwa  masyarakat  menggunakan pengetahuan  turun-temurun  dari  generasi  sebelumnya,  khususnya  terkait  dengan  pembuatan  kue keranjang.  Pengetahuan  yang  bersumber  dari  nenek  moyang  ini  memiliki  potensi  untuk  direkonstruksi menjadi sains ilmiah. Analisis menunjukkan bahwa pembuat kue keranjang memiliki teknik, metode, dan ide-ide inovatif yang dapat menghasilkan kue keranjang berkualitas. Hasil dari sains ilmiah tersebut dapat diintegrasikan ke dalam pembelajaran atau dijadikan sebagai sumber bahan ajar bermuatan kearifan lokal. Pembelajaran yang mencakup kearifan lokal dan unsur budaya memiliki potensi untuk memberikan makna yang lebih mendalam dan meningkatkan literasi sains. Oleh karena itu, saran untuk penelitian berikutnya adalah  mengembangkan  sumber  pembelajaran  yang  menggabungkan  kearifan  lokal,  sehingga pembelajaran dapat menjadi lebih bermakna dan meningkatkan literasi kimia peserta didik.

## 5. DAFTAR RUJUKAN
Breemer, R., Polnaya, F. J., & Rumahrupute, C. (2010). Pengaruh Konsentrasi Tepung Beras Ketan Terhadap Mutu Dodol Pala. Budidaya Pertanian , 6 .
Carrie, K., & Suwandi, S. (2021). Makna Serta Interaksi Sosial Tentang Kue Keranjang Perayaan Imlek di Indonesia. Altasia Jurnal Pariwisata Indonesia , 3 (2). https://doi.org/10.37253/altasia.v3i2.5396 Cigdemoglu,  C.,  Arslan,  H.  O.,  &  Cam,  A.  (2017).  Argumentation  to  foster  pre- service  science  teachers’ knowledge, competency, and attitude on the domains of chemical literacy of acids and bases. Chemistry Education Research and Practice , 18 (2). https://doi.org/10.1039/c6rp00167j Fuadi,  H.,  Robbia,  A.  Z.,  Jamaluddin,  J.,  &  Jufri,  A.  W.  (2020).  Analisis  Faktor  Penyebab  Rendahnya Kemampuan  Literasi  Sains  Peserta  Didik. Jurnal  Ilmiah  Profesi  Pendidikan , 5 (2). https://doi.org/10.29303/jipp.v5i2.122
Herman,  M.,  &  Herman,  H.  (2022).  Tingkat  Literasi  Kimia  Mahasiswa  Jurusan  Tadris  Kimia  pada  Topik Pemanasan Global dan Efek Rumah Kaca. Jurnal Basicedu , 6 (2), 2446 – 2455. https://doi.org/10.31004/basicedu.v6i2.2357
Imansari, M., Sumarni, W., & Sudarmin. (2018). Analisis Literasi Kimia Peserta Didik Melalui Pembelajaran Inkuiri Terbimbing Bermuatan Etnosains. Jurnal Inovasi Pendidikan Kimia , 12 (2).
Lii, C. Y., Tsai, M. L., & Tseng, K. H. (1996).  Effect of amylose content on the rheological property of rice starch. Cereal Chemistry , 73 (4).
Lukman, A., Anggraini, D., & Rahmawati, N. (2013). Pembuatan dan Uji Sifat Fisikokimia Pati Beras Ketan Kampar yang Dipragelatinasi. Jurnal Penenlitian Farmasi Indonesia , 1 (2).
Mardhiyah, R. H., Aldriani, S. N. F., Chitta, F., & Zulfikar, M. R. (2021). Pentingnya Keterampilan Belajar di Abad 21 sebagai Tuntutan dalam Pengembangan Sumber Daya Manusia. Lectura: Jurnal Pendidikan , 12 (1), 29 – 40. Mardwiana, A. (2013). Eksperimen Pembuatan Krasikan dari Tepung Gaplek dan Tepung Beras Ketan dengan Perbandingan yang Berbeda: Vol. X . Universitas Negeri Semarang.
Mohamed,  S.,  Hamid,  N.  A.,  &  Hamid,  M.  A.  (1998).  Food  components  affecting  the  oil  absorption  and crispness  of  fried  batter. Journal  of  the  Science  of  Food  and  Agriculture , 78 (1). https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199809)78:1<39::AID-JSFA82>3.0.CO;2-G
Muharam, T., Fitriani, D., Fataya Miftahul Jannah, D., Zidan Al Ghifari, M., & Pasonang Sihombing, R. (2022). Karakteristik Daya Serap Air Dan Biodegradabilitas Pada Bioplastik Berbasis Pati Singkong Dengan Penambahan Polyvinyl Alcohol. PROSIDING SNAST . https://doi.org/10.34151/prosidingsnast.v8i1.4152
Nakamura, S., & Ohtsubo, K. (2010). Influence of physicochemical properties of rice flour on oil uptake of tempura frying batter. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry , 74 (12). https://doi.org/10.1271/bbb.100584
Pratiwi, S. N., Cari, C., & Aminah, N. S. (2019). Pembelajaran IPA Abad 21 dengan Literasi Sains Siswa. Jurnal Materi Dan Pembelajaran Fisika (JMPF) , 9 (1), 34 – 42. Schleicher, Andreas. (2019). PISA 2018: Insight and Interpretations. In OECD: Vol. II (Issue 1). Septikasari, R., & Frasandy, R. N. (2018). Keterampilan 4C Abad 21 dalam Pembelajaran Pendidikan Dasar.
Jurnal Tarbiyah Al-Awlad , 7 (2), 107 – 117.
Sudarmin.  (2014). Model  Pembelajaran  Sains  Berbasis  Etnosains   (MPSBE)  untuk  Menanamkan  Nilai Karakter Konservasi dan  Literasi Sains . Sudarmin, & Pujiastuti, S. E. (2015). Scientific Knowledge Based Culture and Local Wisdom in Karimunjawa for  Growing  Soft  Skills  Conservation.  In International  Journal  of  Science  and  Research (Vol.  4). www.ijsr.net
Sumarni, W. (2018). Etnosains dalam Pembelajaran Kimia: Prinsip, Pengembangan dan Implementasinya . Tester, R. F., Karkalas, J., & Qi, X. (2004). Starch structure and digestibility Enzyme-Substrate relationship. World’s Poultry Science Journal , 60 (2). https://doi.org/10.1079/wps200412 Toharudin, U., Hendrawati, S., & Rustaman, A. (2011). Membangun Literasi Sains Peserta Didik . Humaniora. Watts,  B.  M.  (1961).  Food  Chemistry  (Meyer,  Lillian  Hoagland). Journal  of  Chemical  Education , 38 (3). https://doi.org/10.1021/ed038pa202
Wibowo, T., & Ariyatun, A. (2020). Kemampuan Literasi Sains pada Siswa SMA Menggunakan Pembelajaran Kimia Berbasis Etnosains. EDUSAINS , 12 (2), 214 – 222. https://doi.org/10.15408/es.v12i2.16382 Yuenyong,  C.,  &  Narjaikaew,  P.  (2009). Scientific  Literacy  and  Thailand  Science  Education . http://www.ijese.com/
Yuliana,  I.  (2017).  Pembelajaran  Berbasis  Etnosains  Dalam  Mewujudkan  Pendidikan  Karakter  Siswa Sekolah  Dasar. ELSE  (Elementary  School  Education  Journal):  Jurnal  Pendidikan  Dan  Pembelajaran Sekolah Dasar , 1 (2a), 98 – 106.