Januari – Mei, 2022 AcTion: Aceh Nutrition Journal Original Article Pages:  1 - 7 p-issn 2527-3310; e-issn 2548-5741
Metode penyeduhan terhadap nilai kesukaan dan aktivitas antioksidan seduhan teh meniran ( Phyllanthus niruri Linn.)
The effect brewing methods on the hedonic value and antioxidant activity of Meniran (Phyllanthus niruri Linn.)
Ai Sri Kosnayani 1 *, Andi Eka Yunianto 2 ,  Muhammad Eka Asri Rizal 3
1 Universitas Siliwangi, Jurusan Gizi, Jalan Siliwangi Nomor 24 Kota
Tasikmalaya, Indonesia. E-mail: aisrikosnayani@unsil.ac.id
2 Universitas Siliwangi, Jurusan Gizi, Jalan Siliwangi Nomor 24 Kota Tasikmalaya, Indonesia. E-mail: andi.eka@unsil.ac.id
3 Institut Pertanian Bogor, Jurusan Ilmu Pangan (Mahasiswa), Jalan Raya Dramarga Bogor, Indonesia. E-mail: mekarizal@gmail.com
*Korespondensi: Universitas  Siliwangi,  Jurusan  Gizi,  Jalan Siliwangi  Nomor  24  Kota  Tasikmalaya, Indonesia. E-mail: aisrikosnayani@unsil.ac.id

## Riwayat Artikel:
Diterima  tanggal  21  April  2021;  Direvisi tanggal  18  Juli  2021;  Disetujui  tanggal  09 September  2021;  Dipublikasi  tanggal  26 Mei 2022.
Penerbit:
© The Author(s). 2022 Open Access
Artikel  ini  telah  dilakukan  distribusi berdasarkan  atas  ketentuan Lisensi Internasional Creative Commons Attribution 4.0

## Abstract
Meniran is an herbal plant that has many health benefits. Meniran tea contains phytochemicals like  teas  in  general  such  as saponins,  phenolics,  flavonoids, and tannins. This study aims to determine the effect of the meniran leaf tea brewing method on the preference value and content of an antioxidant activity. This  research  was  a  laboratory  experiment  with  a  completely  randomized design (CRD). Meniran tea was brewed using the Decoction Brew (DB), Cold Brew (CB), True Brew (TB) methods with filter and non-filter treatments. The organoleptic test in this study used 30 untrained panelists. Organoleptic test data collection consisting of color, aroma, and taste attributes were assessed using a 9-scale hedonic scale questionnaire. Organoleptic data that had been collected was then tested for normality using Kolmogorov Smirnov, if normally distributed, continued with ANOVA statistical test and then Duncan's further test with 99% CI. Organoleptic test results in the form of attributes of color (p= 0,000), aroma (p= 0,003), and taste (p= 0,000) of panelists preferred tea with the TBF brewing method. Based on the antioxidant activity content of selected meniran  tea  (TBF)  around  2,33 – 2,81 mg/mL.  In  conclusion,  the  panelists prefer  tea  with  the  TBF  brewing  method  based  on  the  attributes  of  color, aroma, and taste as well as high antioxidant activity.
Keywords: Antioxidants, brewing method, meniran tea

## Abstrak
Meniran  merupakan  tanaman  herbal  yang  memiliki  banyak  khasiat  bagi kesehatan. Teh meniran memiliki kandungan fitokimia seperti pada teh pada umumnya seperti saponin, fenolik, flavonoid dan tanin. Penelitian bertujuan untuk mengukur pengaruh metode penyeduhan teh daun meniran terhadap nilai kesukaan dan kandungan aktivitas antioksidan. Penelitian ini merupakan eksperimen  laboratorium  dengan  desain  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL). Penyeduhan  teh  meniran  dengan  metode Decoction  Brew (DB), Cold  Brew (CB), True Brew (TB) dengan perlakuan mengunakan filter dan non-filter. Uji organoleptik pada penelitian ini menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Data uji organoleptik yang dikumpulkan terdiri dari atribut warna, aroma,  dan  rasa  dinilai  dengan  menggunakan  kuesioner  skala  hedonik sebanyak 9 skala.  Data organoleptik yang sudah dikumpulkan kemudian diuji normalitas  dengan  menggunakan  Kolmogorov  Smirnov,  jika  terdistribusi normal dilanjutkan uji statistik ANOVA kemudian uji lanjut Duncan dengan CI 99%.  Hasil  uji  organoleptik  berupa  atribut  warna  (p=  0,000),  aroma  (p= 0,003),  dan  rasa  (p=  0,000)  panelis  lebih  menyukai  teh  dengan  metode penyeduhan TBF. Berdasarkan kandungan aktivitas antioksidan teh meniran terpilih (TBF) sekitar 2,33 – 2,81 mg/mL. Kesimpulan, panelis lebih menyukai teh dengan metode penyeduhan TBF berdasarkan atribut warna, aroma dan rasa serta memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi.
Kata Kunci: Antioksidan, metode seduh, teh meniran
2 Nilai kesukaan dan aktivitas antioksidan seduhan teh meniran …
Kosnayani et al.

## Pendahuluan
Meniran (Phyllanthus  niruri Linn.)  merupakan tanaman  herbal  tropis  yang  telah  banyak dilaporkan dalam penggunaan etnomedisinalnya seperti imunomodulator, anti-virus, anti bakteri, diuretik, anti-hiperglikemik dan hepatoprotektor (Tjandrawinata et al., 2017). Analisis kandungan fitokimia  pada  meniran  memberikan  respon positif  terhadap  senyawa  fenolik,  tanin, flavonoid,  saponin,  triterpenoid,  seteroid,  dan alkaloid yang  memberikan  aktivitas  antioksidan pada  ekstrak  meniran  (Kosnayani et  al. ,  2019). Penelitian  sebelumnya  menunjukkan  bahwa aktivitas  antioksidan  yang  terkandung  dalam meniran  sangat  tinggi  (Atmadja  &  Yunianto, 2019; Da’i et al., 2016; Rusmana et al., 2017) . Meniran  memiliki  beberapa  manfaat kesehatan  sebagai  obat  dan  jamu  (Mulyani,
Widyastuti, 2016). Ekstrak
meniran menunjukkan  efek  potensial  dengan  aktivitas antioksidan, baik secara in vitro maupun in vivo . Quercetin adalah  senyawa  aktif,  aktivitas antioksidannya  lebih  tinggi  daripada  vitamin  E (Da’i  et  al.,  2016) .  Penelitian  sebelumnya menunjukkan  bahwa  meniran  memiliki  efek antidiabetes  dan  pelindung  ginjal    dengan pemberian  ekstrak  air  daun P.  niruri (200  dan 400  mg/kg)  selama  28  hari  berturut-turut mencegah  peningkatan  jumlah  produk  lipid peroksidasi (LPO), malondialdehyde (MDA), dan penurunan  superoksida  dismutase  (Tingkat aktivitas  SOD),  katalase  (CAT),  dan glutathione peroksidase (GPx)  di  ginjal  tikus  diabetes (Kosnayani  et  al.,  2019).  Ekstrak  air  meniran yang dikombinasikan dengan metformin terbukti dapat memperbaiki resistensi insulin pada tikus jantan obesitas (Kosnayani et al., 2019).
Meniran  pada  umumnya  dijual  dipasaran dalam bentuk kering sehingga tanaman ini cocok sekali  sebagai  minuman  fungsional  seperti  teh (Colpo  et  al.,  2014).  Teh  meniran  memiliki kandungan  fitokimia  seperti  pada  teh  pada umumnya seperti saponin, fenolik, flavonoid dan tanin. Supaya kandungan fitokimia tersebut tetap terjaga  maka  diperlukan  teknik  penyeduhan yang tepat dalam menyajikan teh. Menyeduh teh pada  umumnya mengacu  pada  air  yang  diserap oleh  daun  teh  tersebut,  pertukaran  masa  zat terlarut, dan pemisahan hasil peyeduhan dengan padatan  teh.  Hal  tersebut  sangat  dipengaruhi oleh  suhu,  dan  lama  penyeduhan  (kontak  air dengan  herbal)  (Wang  et  al.,  2016).  Selama
penyeduhan  semua  senyawa  volatil  dan  non- volatil terekstrak dan larut didalam air yang akan memberikan  pengaruh  terhadap  aktivitas antioksidan minuman herbal.
Beberapa penelitian sebelumnya menujukkan  penyeduhan  dengan  mendidihkan herbal  pada  air  selama  lima  menit  lalu didinginkan  selama  30  detik  ( Decoction  Brew Method ), dan menyeduh herbal dengan aquades lalu  disimpan  dalam  lemari  pendingin  dengan suhu  0-5 0 C  selama  delapan  jam  ( Cold  Brew Method )  memberikan  hasil  total  flavonoid  dan phenolik lebih  tinggi  dibanding  dengan  metode dan suhu yang lain pada green coffee (Kaur et al., 2018).  Penelitian  lain  mengenai  metode  seduh, melaporkan  bahwa Decoction  Brew,  Cold  Brew, dan  True  Brew memberikan  hasil  jumlah senyawa  fenolik  yang  yang  terekstrak  berbeda nyata  (Muller  et  al.,  2020).  Perbedaan  metode penyeduhan tersebut dapat menjadikan indikator  dalam  menentukan  tingkat  aktivitas antioksidan  terbaik  pada  seduhan  teh  meniran. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  ketiga metode  tersebut  dan  yang  termodifikasi terhadap aktivitas antioksidan dan nilai hedonik dari air seduhan meniran.

## Metode
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  3  kali  pengulangan. Dilaksanakan  pada  bulan  September – Oktober 2020.
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium Dasar  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Siliwangi untuk pengujian organoleptik. Aktivitas antioksidan dianalisis di PT. Sibaweh Laboratorium  Indonesia  Jl.  Mochamad  Toha  No. 51c,  Bandung.  Penelitian  ini  sudah  mendapat persetujuan  etik  dari  Politeknik  Kesehatan Kementerian Kesehatan Mataram pada tanggal 20 Oktober 2020 nomor: LB.01.03/6/3884/2020.

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah meniran ( Phyllanthus niruri Linn.) yang tumbuh  pada  bulan  September  2020  di Kecamatan  Ciawi  Kabupaten  Tasikmalaya, aquades dan  kantung fillter .  Bahan  kimia  yang digunakan untuk menganalisis aktivitas antioksidan  yaitu  seduhan  teh  meniran,  asam askorbat, DPPH, buffer asetat, dan air bebas ion.
Aceh. Nutri. J. Vol: 7, No: 1, 2022
Peralatan yang digunakan terdiri dari alat penyeduhan meniran dan alat uji hedonik pisau, nampan,  talenan,  baskom, dan toples.  Peralatan yang  akan  digunakan  untuk  uji  hedonik  antara lain panci stainless steel , saringan, kompor, gelas ukur, gelas saji, pulpen, Jar 2 Liter dan formulir organoleptik.  Alat  yang  digunakan  untuk menganalisis aktivitas antioksidan rak penyimpanan,  labu  takar,  vortex,  kuvet,  tabung reaksi, rak tabung reaksi, pipet dan botol vial.

## Preparasi Sampel
Preparasi  sampel  mengikuti  metode  yang dikembangkan  oleh  (Kosnayani  et  al.,  2021). Tanaman  meniran  ( Phyllanthus  niruri Linn.) dibilas dan dipilah untuk menghilangkan kotoran dan bagian yang rusak. Seluruh bagian tanaman kemudian dikeringkan dalam suhu kamar tanpa sinar matahari. Simplisia dihaluskan hingga lolos mesh 60.

## Metode Seduh
Metode seduh sebagai variabel bebas menggunakan  metode yang  dikembangkan  oleh Muller  (Muller  et  al.,  2020)  yang  dimodifikasi (Gambar 1).
Metode Decoction  Brew (DB)  dengan  cara mempersiapkan  1.25g  meniran  yang  sudah dihaluskan  lalu  menambahkan  100  ml aquades . Setelah  itu  memanaskannya  sampai  mendidih selama 5 menit lalu didinginkan selama 30 detik. Metode Cold  Brew (CB)  yaitu  dengan  cara menuangkan aquades yang  sudah  dipanaskan sampai  mendidih  pada  suhu  100 0 C  lalu didinginkan  sampai  mencapai  suhu  ruang. Meniran  seberat  1.25g  yang  telah  dihaluskan ditambahkan  dengan  100  ml  air  tersebut  lalu disimpan  dalam  lemari pendingin  selama 8  jam pada suhu 0-5 o C. Metode ketiga adalah True Brew (TB), yaitu metode seduh dengan menggunakan 1.25g  meniran  yang  telah  dihaluskan  diseduh dengan aquades suhu  100 o C  dan  didiamkan selama  5  menit.  Modifikasi  metode  filter  (F) menempatkan  meniran  pada  kantung  celup sebelum diberi perlakuan penyeduhan dan tanpa filter  (NF),  meniran  langsung  kontak  dengan aquades .
Hasil  penyeduhan  dari  ke  3  perlakuan tersebut  disajikan  di  dalam  gelas  dengan menggunakan  kode  angka  3  digit  angka  yang berbeda supaya responden tidak bisa membedakan  sampel  teh  yang  disajikan.  Setiap responden  mendapatkan  6  sampel  teh  dengan meminum satu per satu sampel dengan diselingi air  putih  untuk  menetralisir  rasa  yang  ada  di mulut.  Responden  wajib  langsung  menilai  hasil organoleptik sesaat setelah mencicip setiap gelas seduhan teh meniran.  Kuesioner yang telah terisi oleh penilaian organoleptik responden selanjutnya  dikumpulkan  kemudian  di entry datanya  untuk  memperoleh  seduhan  yang terbaik dari ke 6 perlakuan tersebut dilihat dari tingkat  kesukaan  panelis.  Metode  penyeduhan terpilih  selanjutnya  di  analisis  kapasitas antioksidan  dengan  3  kali  ulangan  penyeduhan dan 2 kali ulangan analisis.
Uji Organoleptik dan Uji Aktivitas

## Antioksidan
Panelis  pada  uji  organoleptik  ini  adalah  panelis tidak  terlatih  (analog  konsumen)  sebanyak  30 orang. Seluruh panelis adalah perempuan dengan rentang  umur  20-60  tahun.  Skala  tingkat kesukaan/ketidaksukaan (Skala Hedonik) 9 poin yang umum digunakan untuk menilai konsumen terhadap  tingkat  kesukaan  produk  makanan maupun  minuman  (Yang  &  Lee,  2020).  Berikut merupakan  skala  kriteria  hedonik  yang digunakan  untuk  menguji  tingkat  kesukaan  :  1
4 Nilai kesukaan dan aktivitas antioksidan seduhan teh meniran … Kosnayani et al.
(Amat sangat tidak suka), 2 (sangat tidak suka), 3 (  tidak  suka),  4  (agak  tidak  suka),  5  (netral),  6 (agak  suka),  7  (suka),  8  (sangat  suka),  9  (amat sangat  suka). . Uji  aktivitas  antioksidan  pada seluruh metode penyeduhan teh meniran dengan menggunakan  metode  reduksi  2,2  difenil-1 pikrihidrazil (DPPH).

## Teknik Analisis
Uji  organoleptik  meliputi  atribut  warna,  aroma, dan rasa diperoleh dengan menggunakan angket nilai  kesukaan.  Data  yang  sudah  terkumpul sebelumnya di uji normalitas dengan menggunakan  Kolmogorov  Smirnov.  Perbedaan pengaruh penyeduhan dianalisis dengan menggunakan  ANOVA  pada  tingkat  kemaknaan 95%  ( α =  0,05),  selanjutnya  jika  hasil  pengujian terdapat  perbedaan  signifikan  (p  <  0,05),  maka dilakukan uji lanjut Duncan.

## Hasil dan Pembahasan
Evaluasi Uji Organoleptik Teh Meniran Uji organoleptik berdasarkan atribut warna, aroma, dan rasa menunjukkan bahwa rata-rata skor paling tinggi  terdapat  pada  TBF  diikuti  dengan  TBNF, CBNF,  CBF,  DBF,  dan  DBNF.  Secara  keseluruhan panelis lebih menyukai perlakuan TBF dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hasil uji lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan yang nyata antara atribut warna, aroma, rasa  terhadap  6  perlakuan  penyeduhan  tersebut. Parameter  yang  dapat  memengaruhi  kualitas sensorik  teh  seperti  kematangan  daun  dan parameter pengolahan. Hal ini proses penyeduhan secara  signifikan  berpengaruh  terhadap  warna, aroma, dan rasa teh yang dihasilkan (Pastoriza et al., 2017).
Berdasarkan  warna,  seduhan  berada  pada kisaran  nilai  (3,50 – 7,50).  Warna  seduhan  teh meniran yang menggunakan penyeduhan filter dan non-filter tidak jauh berbeda. Namun berdasarkan metode  penyeduhan  memiliki  perbedaan  yang
signifikan terhadap warna teh pada tiap perlakuan. Warna pada teknik penyeduhan paling disukai oleh panelis  adalah  CBNF.  Peyeduhan  dengan memberikan  air  mendidih  secara  langsung signifikan  terhadap  hasil  warna  yang  baik (Castiglioni  et  al.,  2015).  Semakin  tinggi  suhu  air akan berpengaruh terhadap warna yang lebih gelap mendekati  warna  seduhan  teh  pada  umumnya (Franks  et  al.,  2019).  Selain  itu,  waktu  dalam penyeduhan  juga  berpengaruh  terhadap  warna yang  dihasilkan  teh.  Penelitian  sebelumnya menunjukkan  bahwa  penyeduhan  teh  dengan waktu  4 – 10  menit  memiliki  warna  yang  lebih disukai oleh panelis (Zhang et al., 2020).
Aroma  yang  dihasilkan  dari  teh  meniran yang  menggunakan  filter  dan  non-filter  tidak signifikan  berbeda.  Namun  perbedaan  metode perlakuan secara signifikan berbeda nyata dengan aroma  khas  meniran.  Metode  TBNF  dan  TBF memiliki  aroma  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan 4 perlakuan lainnya. Aroma meniran sangat mencolok  ketika  teh  masih  dalam  keadaan  suhu yang  tinggi.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian sebelumnya yang menunjukkan pengaruh peningkatan  suhu  memiliki  pengaruh  yang signifikan  terhadap  aroma  daun  teh  (Sánchez- López et al., 2020).
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa menunjukkan bahwa perlakuan TBF lebih disukai dibandingkan  dengan  5  perlakuan  lainnya.  Rasa pada  teh  meniran  yang  menggunakan  filter  lebih disukai  dibandingkan  dengan  yang  non-filter.  Hal ini  dipengaruhi  ketika  teh  yang  diseduh  dengan filter  memiliki  rasa  pahit  yang  berkurang dibandingkan  dengan  yang  non-filter.  Studi sebelumnya  menunjukkan  bahwa  filter  dapat mengurangi rasa pahit teh dan lebih disukai oleh konsumen  pada  umumnya.  Selain  itu  yang berpengaruh  terhadap  rasa  seduhan  teh  adalah jenis  air  yang  digunakan.  Studi  sebelumnya menunjukkan  bahwa  jenis  air  yang  berasal  dari keran memiliki rasa yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan air kemasan yang berion (Franks et al., 2019).
Tabel 1. Nilai rata-rata organoleptik teh meniran dengan berbagai metode penyeduhan Indikator Perlakuan p CBNF CBF TBNF TBF DBNF DBF Warna 7,50 c 5,57 b 4,80 b 4,90 b 3,63 a 3,50 a 0,000 Aroma 3,90 a 5,00 b 5,40 b 5,70 b 4,73 a,b 4,70 a,b 0,003 Rasa 3,37 a 3,70 a 4,90 b 6,27 c 3,30 a 3,53 a 0,000 Rata-rata 4,92 b 4,75 b 5,03 b,c 5,62 c 3,88 a 3,91 a 0,000
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan adanya perbedaan nyata
Aceh. Nutri. J. Vol: 7, No: 1, 2022
Tabel 2. Aktivitas antioksidan pada penyeduhan TBF Kode Sampel Perlakuan Ulangan Penyeduhan Ulangan Analisis DPPH ppm mg/mL TBF1a TrueBrew Filter 1 1 2631,85 2,63185 TBF1b TrueBrew Filter 2 2606,27 2,60627 TBF2a TrueBrew Filter 2 1 2817,84 2,81784 TBF2b TrueBrew Filter 2 2704,70 2,70470 TBF3a TrueBrew Filter 3 1 2361,33 2,36133 TBF3b TrueBrew Filter 2 2338,90 2,33890

## Uji Aktivitas Antioksidan
Metode  penyeduhan  terbaik  untuk  pembuatan teh  memiliki  pengaruh  terhadap  potensi antioksidan  yang  terkandung  pada  teh  tersebut seperti  kandungan  tanin  memiliki  tingkat perbedaan  yang  signifikan  terhadap  metode penyeduhan  (Safdar  et  al.,  2016).  Aktivitas antioksidan dipengaruhi secara nyata oleh waktu dan suhu pada saat penyeduhan (Jin et al., 2019; Sharpe et al., 2016).
Tabel  2  menunjukkan  terdapat  3  kali ulangan  dalam  penyeduhan  dan  2  kali  analisis setiap  sampel.  Berdasarkan  hasil  tersebut aktivitas  antioksidan  pada  teh  meniran  antara 2,33 – 2,81  mg/mL.  Antioksidan  ini  lebih  tinggi dibandingkan  penelitian  sebelumnya  yang mencampur  daun  teh  dan  daun  meniran (Atmadja  &  Yunianto,  2019).  Teh  meniran dengan  menggunakan  100%  meniran  murni memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi dibandingkan yang di campur dengan daun teh. Selain  itu  dipengaruhi  juga  terhadap  teknik pengeringan daun meniran.
Penelitian sebelumnya  menunjukkan  bahwa  pengeringan dengan  angin  memiliki  kandungan  aktivitas antioksidan  meniran  lebih  tinggi  dibandingkan dengan metode pengeringan dengan menggunakan oven (Rivai et al., 2011, 2013).
Metode  penyeduhan  teh  yang  tepat dipengaruhi  suhu  dan  waktu  yang  juga  dapat memengaruhi  kandungan  aktivitas  antioksidan pada  seduhan  teh  (Annuryanti  et  al.,  2019; Mutmainnah et al., 2018). Berdasarkan penelitian sebelumnya  bahwa  penyeduhan  teh  yang  di fermentasi seperti teh hitam suhu terbaik dalam penyeduhan teh yaitu 80 o C dengan waktu 5 menit dapat  meningkatkan  aktivitas  antioksidan  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  waktu  dibawah  5 menit (Nikniaz et al., 2016). Hal ini juga berbeda ketika  teh  yang  diproses  dengan  tidak difermentasi  seperti  teh  hijau.  Suhu  dan  waktu yang optimal untuk menyeduh teh tersebut yaitu
95 o C  dengan  waktu  tidak  lebih  dari  30  menit memiliki kandungan antioksidan yang lebih baik dibandingkan dengan waktu lebih dari 30 menit. Penyeduhan  dengan  waktu  yang  lama  akan membuat  kandungan  antioksidan  menjadi menurun sehingga diperlukan waktu yang tepat dalam  penyeduhan  teh  (Jin  et  al.,  2019).  Hal tersebut  terkait  khasiat  antioksidan  yang dihasilkan  yang  akan  dimanfaatkan  oleh  tubuh setelah  meminum  teh.  Penelitian  ini  hanya sebatas  perbedaan  metode  penyeduhan  pada setiap  perlakuan  teh  yang  mana  suhu  yang digunakan dalam penyeduhan sama yaitu 100 0 C, sehingga  perlu  membandingkan  perlakuan perbedaan  suhu  dan  waktu  penyeduhan  pada setiap  perlakuan  yang  lebih  spesifik  untuk mengetahui tingkat aktivitas antioksidan terbaik.

## Kesimpulan
Metode  penyeduhan  teh  meniran  berpengaruh terhadap  parameter  organoleptik  dan  aktivitas antioksidan.  Penyeduhan  yang  disukai  panelis menurut atribut warna, aroma, dan rasa yaitu teh yang  menggunakan  kantung  filter.  Berdasarkan uji  organoleptik  panelis  lebih  menyukai  teh dengan  metode  penyeduhan  TBF  dari  atribut warna, aroma, dan rasa.
Saran,  perlu  membandingkan  perbedaan suhu  dan  waktu  pada  tiap  perlakuan  untuk mendapatkan  aktivitas  antioksidan  terbaik. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menganalisis kandungan fitokimia lainnya secara  kuantitatif  untuk  mengetahui  komponen antioksidan lain yang terdapat pada teh meniran tersebut.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada seluruh panelis yang terlibat pada penelitian ini
6 Nilai kesukaan dan aktivitas antioksidan seduhan teh meniran … Kosnayani et al.
serta  LP2M-PMP  Universitas  Siliwangi  Nomor: 266/UN58.21/PG/2020  yang  telah  membiayai penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Annuryanti,  F.,  Zahroh,  M.,  &  Purwanto,  D.  A. (2019).  Pengaruh  Suhu  dan  Jumlah Penyeduhan terhadap Kadar Kafein Terlarut dalam  Produk  Teh  Hijau  Kering  dengan
Metode  KCKT. Jurnal  Farmasi  Dan  Ilmu Kefarmasian Indonesia , 5 (1), 30. https://doi.org/10.20473/jfiki.v5i12018.30- 35 Atmadja, T. F. A., & Yunianto, A. E. (2019). Formulasi minuman fungsional teh meniran
(Phyllanthus  niruri)  tinggi  antioksidan. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 4 (4), 142 – 148.
https://doi.org/10.30867/action.v4i2.185
Castiglioni, S., Damiani, E., Astolfi, P., & Carloni, P.
(2015).  Influence  of  steeping  conditions (time,  temperature,  and  particle  size)  on antioxidant properties and sensory attributes  of  some  white  and  green  teas. International  Journal  of  Food  Sciences  and Nutrition , 66 (5), 491 – 497. https://doi.org/10.3109/09637486.2015.1 042842 Colpo, E., Vilanova, C. D. D. A., Pereira, R. P., Reetz,
L. G. B., Oliveira, L., Farias, I. L. G., Boligon, A.
A.,  Athayde,  M.  L.,  &  Rocha,  J.  B.  T.  (2014). Antioxidant effects of Phyllanthus niruri tea on healthy subjects. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine , 7 (2), 113 – 118. https://doi.org/10.1016/S1995-
7645(14)60005-5
Da’i,  M.,  Wahyuni,  A.  S.,  Dk,  I.  T.,  Azizah,  T., Suhendi,  A.,  &  Saifudin,  A.  (2016). Antioxidant activity of Phyllanthus niruri L. herbs:  In  vitro  and  in  vivo  models  and isolation  of  active  compound. National
Journal  of  Physiology,  Pharmacy  and Pharmacology , 6 (1), 32 – 37. https://doi.org/10.5455/njppp.2015.5.051 0201575 Franks,  M.,  Lawrence,  P.,  Abbaspourrad,  A.,  &
Dando,  R.  (2019).  The  influence  of  water composition  on  flavor  and  nutrient extraction in green and black tea. Nutrients , 11 (80), 1 – 13. https://doi.org/10.3390/nu11010080
Jin, Y., Zhao, J., Kim, E. M., Kim, K. H., Kang, S., Lee,
H.,  &  Lee,  J.  (2019).  Comprehensive investigation  of  the  effects  of  brewing conditions  in  sample  preparation  of  green tea  infusions. Molecules , 24 (9),  1735. https://doi.org/10.3390/molecules240917
35
Kaur, M., Tyagi, S., & Kundu, N. (2018). Effect of Brewing  Methods  and  Time  on  Secondary Metabolites,  Total  Flavonoid  and  Phenolic Content of Green and Roasted coffee Coffea arabica,  Coffea  canephora  and  Monsooned Malabar. European  Journal  of  Medicinal Plants , 23 (1), 1 – 16. https://doi.org/10.9734/ejmp/2018/4056
5
Kosnayani,  A.  S.,  Hidayat,  A.  K.,  Darmana,  E., Riwanto,  I.,  &  Hadisaputro,  S.  (2019). Effective combination of Phyllanthus niruri Linn.  and  metformin  to  improve  insulin resistance  in  obese  rats. International Journal of Innovation, Creativity and Change , 9 (1), 167 – 176. https://www.ijicc.net/images/vol9iss1/91
14_Kosnayani_2019_E_R.pdf
Kosnayani AS, Badriah L, Hidayat AK, A. R. (2021). Profil dan Analisis Aktivitas Antioksidan dalam Ekstrak Air Meniran yang Dikeringkan dengan Metode  Berbeda  (Manuscrift). Media  Gizi Indonesia , 16 (2), 150 – 155. https://doi.org/10.20473/mgi.v16i2.150-155
Muller,  M.,  De  Beer,  D.,  Truzzi,  C.,  Annibaldi,  A., Carloni,  P.,  Girolametti,  F.,  Damiani,  E.,  &
Joubert, E. (2020). Cold brewing of rooibos tea affects its sensory profile and physicochemical properties compared to regular hot, and boiled brewing. LWT , 132 , 109919. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109919
Mulyani,  H.,  Widyastuti,  S.  H.,  &  Ekowati,  V.  I. (2016).  Tumbuhan  Herbal  sebagai  Jamu Pengobatan  Tradisional  terhadap  Penyakit dalam  Serat  Primbon  Jampi  Jawi  Jilid  I. Jurnal Penelitian Humaniora , 21 (2), 73 – 91. Mutmainnah,  N.,  Chadijah,  S.,  &  Qaddafi,  M. (2018).  Penentuan  suhu  dan  waktu optimum  penyeduhan  batang  teh  hijau (Camelia  Sinensis  L.)  terhadap  kandungan antioksidan  kafein,  tanin  dan  katekin.
Lantanida Journal , 6 (1), 1. https://doi.org/10.22373/lj.v6i1.1984
Nikniaz,  Z.,  Mahdavi,  R.,  Ghaemmaghami,  S.  J., Lotfi Yagin, N., & Nikniaz, L. (2016). Effect of different  brewing  times  on  antioxidant activity  and  polyphenol  content  of  loosely
Aceh. Nutri. J. Vol: 7, No: 1, 2022
packed  and  bagged  black  teas  (Camellia sinensis L.). Avicenna Journal of Phytomedicine , 6 (3), 313 – 321. https://doi.org/10.22038/ajp.2016.5914
Pastoriza, S., Pérez-Burillo, S., & Rufián-Henares, J. Á. (2017). How brewing parameters affect the healthy profile of tea. Current Opinion in Food Science , 14 , 7 – 12. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2016.12.001
Rivai, H., Nurdin, H., Suyani, H., & Amri Bakhtiar.
(2011). Pengaruh cara pengeringan terhadap mutu herba meniran (Phyllanthus niruri LINN .) Influence of drying methods to quality  of  meniran  herb. Majalah  Farmasi Indonesia , 1 (22), 73 – 76. Rivai,  H.,  Septika,  R.,  &  Boestari,  A.  (2013). Karakterisasi  Ekstrak  Herba  Meniran (Phyllanthus  niruri  Linn)  dengan  Analisa Fluoresensi. Jurnal  Farmasi  Higea , 5 (2),
127 – 137. https://doi.org/10.52689/higea.v5i2.84
Rusmana, D., Wahyudianingsih, R., Elisabeth, M., Balqis,  Maesaroh,  &  Widowati,  W.  (2017).
Antioxidant  activity  of  Phyllanthus  niruri extract,  rutin  and  quercetin. Indonesian Biomedical Journal , 9 (2), 84 – 90. https://doi.org/10.18585/inabj.v9i2.281
Safdar,  N.,  Sarfaraz,  A.,  Kazmi,  Z.,  &  Yasmin,  A. (2016).  Ten  different  brewing  methods  of green  tea:  comparative  antioxidant  study.
Journal  of  Applied  Biology  &  Biotechnology ,
2 (1), 1 – 4. https://doi.org/10.7324/jabb.2016.40306
Sánchez-López, J. A., Yener, S., Smrke, S., Märk, T. D., Bonn, G., Zimmermann, R., Biasioli, F., & Yeretzian,  C.  (2020).  Extraction  kinetics  of tea aroma compounds as a function brewing temperature, leaf size and water hardness. Flavour and Fragrance Journal , 35 (4), 365 – 375. https://doi.org/10.1002/ffj.3571 Sharpe, E., Hua, F., Schuckers, S., Andreescu, S., & Bradley,  R.  (2016).  Effects  of  brewing
conditions  on  the  antioxidant  capacity  of twenty-four commercial green tea varieties. Food  Chemistry , 192 (February),  380 – 387. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015. 07.005
Sri  Kosnayani,  A.,  Badriah,  L.,  El  Akbar,  R.  R.,  &
Kurnia  Hidayat,  A.  (2019).  A  Qualitative Analysis of Tannin Type and Tannin Content in  Meniran  Tea  (Phyllanthus  Niruri  Linn.) with Permanganometry Method. International Conference on Health Sciences (ICHS 2018) , March , 14 – 19. https://doi.org/10.2991/ichs-18.2019.4
Tjandrawinata, R. R., Susanto, L. W., & Nofiarny, D. (2017). The use of phyllanthus niruri L. as an  immunomodulator  for  the  treatment  of infectious diseases in clinical settings. Asian Pacific  Journal  of  Tropical  Disease , 7 (3), 132 – 140.
https://doi.org/10.12980/apjtd.7.2017D6-
287
Wang,  X.,  William,  J.,  Fu,  Y.,  &  Lim,  L.-T.  (2016).
Effects  of  capsule  parameters  on  coffee extraction  in  single-serve  brewer. Food Research  International , 89 (1),  797 – 805. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.09.
031 Yang, J. E., & Lee, J. (2020). Consumer perception and  liking,  and  sensory  characteristics  of blended teas. Food Science and Biotechnology , 29 (1), 63 – 74. https://doi.org/10.1007/s10068-019-
00643-3
Zhang,  S.,  Yang,  Y.,  Cheng,  X.,  Thangaraj,  K., Arkorful,  E.,  Chen,  X.,  &  Li,  X.  (2020). Prediction of suitable brewing cuppages of Dahongpao  tea  based  on  chemical composition,  liquor  colour  and  sensory quality  in  different  brewing. Scientific Reports , 10 (1), 1 – 11. https://doi.org/10.1038/s41598-020-
57623-5