Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Implementasi Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga Kerupuk di Sidoarjo
(Implementation of Good Food Production Method for Kerupuk Household Industry in Sidoarjo)
Arif Herlambang 1* , Endah Asmawati 2 , Yon Haryono 3 1 Jurusan Manajemen, Fakultas Bisnis dan Ekonomika, Universitas Surabaya, Kampus Ubaya Tenggilis, Jl. Raya Kali Rungkut, Rungkut, Surabaya 60292.
2 Jurusan Teknik Informatika, Fakultas Teknik, Universitas Surabaya, Kampus Ubaya Tenggilis, Jl. Raya Kali Rungkut, Rungkut, Surabaya 60292.
3 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Surabaya, Kampus Ubaya Tenggilis, Jl. Raya Kali Rungkut, Rungkut, Surabaya 60292.
* Penulis Korespondensi: arif_herlambang@staff.ubaya.ac.id Diterima November 2017/Disetujui Januari 2018

## ABSTRAK
Selama  ini  pemilik  Usaha  Kecil  dan  Menengah  (UKM)  Kerupuk  Sidoarjo  masih  terpaku  pada  konsep tradisional, yaitu hanya fokus pada pemenuhan kuantitas, sementara faktor kualitas masih belum menjadi fokus utama. Agar dapat bersaing di era pasar bebas, maka UKM kerupuk Sidoarjo harus memberikan fokus utama pada  kualitas  pangan.  Fokus  peningkatan  kualitas  pangan,  dapat  dilakukan  melalui  upaya  pemenuhan persyaratan  kualitas  pangan  dengan  menerapkan  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  untuk  Industri  Rumah Tangga (CPPB-IRT). Kegiatan penerapan CPPB-IRT dilakukan pada dua UKM kerupuk Sidoarjo, yaitu UD Dua Kelapa dan Sinar Jaya.  Proses penerapan CPPB-IRT, dimulai dari proses identifikasi gender analysis pathway (gap),  merancang  pemenuhan  persyaratan,  sampai  dengan  implementasi.  Hasil  evaluasi  masih  terdapat beberapa kriteria yang belum optimal. Secara keseluruhan, proses penerapan CPPB-IRT pada UD Dua Kelapa dan Sinar Jaya memperlihatkan peningkatan skor pemenuhan lebih dari 40  .
Kata kunci: CPPB-IRT, implementasi, kualitas pangan, UKM kerupuk

## ABSTRACT
The owners of SME kerupuk Sidoarjo so far still glued to the traditional concept, that is only focus on the fulfillment of quantity, while the quality factor is still not the main focus. In order to compete in the era of free market, SME kerupuk Sidoarjo must give main focus on food quality. The focus of food quality improvement can be done through the fulfillment of food quality requirements by applying Good Food Production Methods for Household Industries (GFPM-HI). The implementation of GFPM-HI was conducted on two SMEs Sidoarjo, namely UD Dua Kelapa and Sinar Jaya. The process of applying GFPM-HI, starting from the process of identifying gender analysis  pathway  (gap),  designing  compliance  requirements,  implementation,  and  evaluation  process.  The evaluation results still have some criteria that have not been optimal. Overall, the process of applying CPPB-IRT UD Dua Kelapa and Sinar Jaya shows an increase in compliance scores of more than 40  .
Keywords: food quality, GFPM-HI, implementation, SME

## PENDAHULUAN
Berdasarkan data dari Dinas Koperasi Usaha Kecil dan Menengah Provinsi Jawa Timur, Kabu- paten Sidoarjo merupakan salah satu wilayah di Jawa  Timur  yang  mempunyai  lebih  dari  15.000 UKM yang tersebar di 18 kecamatan, dan meru- pakan kabupaten dengan jumlah UKM terbanyak kedua  di  Provinsi  Jawa  Timur.  Sidoarjo  tidak terkenal  akan  lumpur  Lapindo  saja,  tapi  juga mempunyai produk andalan yang sudah terkenal
di dalam maupun di luar negeri antara lain kera- jinan tas, koper, sandal, sepatu, garmen, kerupuk, dan batik.
Salah  satu  produk  UKM  yang  terkenal  di Sidoarjo  adalah  kerupuk.  Animo  masyarakat yang besar terhadap kerupuk Sidoarjo membuat banyak orang di luar Sidoarjo yang memproduksi kerupuk  dan  menamakan  kerupuknya  sebagai kerupuk  Sidoarjo.  Potensi  yang  besar  ini  tidak diimbangi  oleh  peningkatan  daya  saing  UKM kerupuk Sidoarjo. Perusahaan pangan, dalam hal
ini  UKM  kerupuk  perlu  menerapkan  sistem  ja- minan mutu agar dapat memperkuat persaingan di era global (Karipidis et al . 2009). Jaminan mutu adalah suatu kegiatan yang diterapkan dalam sis- tem manajemen mutu untuk meyakinkan bahwa suatu produk akan memenuhi persyaratan mutu (Husaini 2008).
Pemilik UKM kerupuk Sidoarjo masih terpaku pada  konsep  yang  tradisional,  yaitu  mempro- duksi  kerupuk  sesuai  dengan  permintaan pasar dan lebih fokus pada kuantitas, sementara faktor kualitas  atau  mutu  masih  belum  menjadi  fokus utama.  Menurut  Muhandri et  al .  (2016),  keter- batasan  utama  UMKM  adalah  ketidakmampuan dalam  memberikan  jaminan  mutu  kepada  kon- sumen untuk produk yang dihasilkannya.
Faktor  kualitas  atau  mutu  menjadi  penting karena  menurut  Wahyuni et  al .  (2017),  pre- ferensi  konsumen  terhadap  atribut  kerupuk, terletak pada komponen kualitas. Bagi konsumen kerupuk, kualitas menempati prioritas pertama. Produk  kerupuk  yang  berkualitas  menurut  SNI memiliki  bau,  rasa,  warna  yang  normal,  tidak terdapat  benda  asing,  kandungan  abu,  dan  air tidak melebihi ketentuan maksimum.
UKM  kerupuk  wajib  memenuhi  persyaratan penjaminan kualitas pangan untuk mendapatkan produk  kerupuk  yang  berkualitas.  Sistem  pen- jaminan  kualitas  pangan  yang  berlaku  umum antara lain ISO 22000, Hazard Analytical Critical Control  Point (HACCP).  HACCP  mendeteksi  ak- tivitas bahaya serta titik kontrol dalam aktivitas pengolahan  produk  pangan.  Menurut  Thaheer (2005), HACCP diterapkan dalam seluruh rantai proses pengolahan produk  pangan.  Persyaratan dasar  minimal  untuk  memberikan  penjaminan kualitas  pangan  bagi  pelanggan  menurut BPOM (2003) adalah penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT).
Industri  pangan  dapat  menghasilkan  produk makanan  yang  bermutu melalui  CPPB,  layak  di- konsumsi, dan aman bagi kesehatan (Alegantina et al . 2008). Persyaratan dasar ini seringkali tidak dapat  dipenuhi  oleh  UKM  pangan.  Hasil  pene- litian  Yuwono et  al. (2012) , menemukan  hanya 42  industri fillet ikan yang menerapkan CPPB- IRT.  Minimnya  penerapan  CPPB-IRT  pada  UKM pangan  terutama  UKM  kerupuk  Sidoarjo  meng- akibatkan  daya  saing  UKM  kerupuk  Sidoarjo rendah.  Konsumen  kerupuk  lebih  memilih kerupuk  yang  memenuhi  penjaminan  kualitas pangan.
Hal  yang  dapat  dilakukan  dalam  rangka meningkatkan daya saing UKM kerupuk Sidoarjo
adalah  memberikan  kesadaran  tentang  pen- tingnya  penjaminan  kualitas  pangan  melalui penerapan  CPPB-IRT  pada  UKM  kerupuk Sidoarjo. Penerapan CPPB-IRT di UKM kerupuk, akan menghasilkan pangan yang bermutu, aman dikonsumsi,  dan  sesuai  dengan  tuntutan  kon- sumen  baik  konsumen  domestik  maupun  inter- nasional.  Tujuan  khusus  yang  dapat  dilakukan adalah memberikan prinsip-prinsip dasar dalam memproduksi  pangan  yang  baik  serta  meng- arahkan  UKM  kerupuk  agar  dapat  memenuhi berbagai persyaratan produksi yang baik seperti persyaratan  lokasi,  bangunan  dan  fasilitas,  per- alatan produksi, pengendalian hama, higiene kar- yawan, pengendalian proses, dan pengawasan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Penerapan  CPPB-IRT  ini  dilakukan  pada  dua UKM kerupuk Sidoarjo, yaitu UD Dua Kelapa dan Sinar  Jaya.  Pemilihan  kedua  UKM  didasarkan pada  bidang  usaha  yang  sejenis,  komitmen  dan kesiapan  UKM  untuk  penerapan  CPPB-IRT. Kedua  UKM  yang  terpilih  berada  di  Kecamatan Krembung,  Kabupaten  Sidoarjo.  UD  Dua  Kelapa berada di Desa Wangkal dan Sinar Jaya terletak di Desa  Rejeni.  Langkah  yang  dilakukan  dalam rangka  penerapan  CPPB-IRT  adalah:  pemetaan kondisi  UKM  kerupuk,  identifikasi  gap,  ran- cangan,  implementasi,  dan  evaluasi  pemenuhan persyaratan CPPB-IRT pada UKM kerupuk.

## Pemetaan Kondisi UKM Kerupuk
Aktivitas  ini  dilakukan  dengan  mendatangi kedua  UKM  kerupuk  untuk  mendapatkan  gam- baran  kondisi  real  di  lapangan  serta  dalam rangka  mengumpulkan  data.  Data  yang  di- kumpulkan dibedakan menjadi data primer, yaitu data  dari  sumber  pertama  (pemilik  UKM)  dan data sekunder, yaitu data yang telah disediakan oleh  pemilik  UKM  antara  lain  SIUP  (Surat  Izin Usaha  Perdagangan),  PIRT  (Pangan  Industri Rumah  Tangga),  serta  jenis,  dan  harga  produk. Wawancara  dan  observasi  dilakukan  untuk mendapatkan  gambaran  terkait  proses  bisnis yang  dilakukan  kedua  UKM  kerupuk,  serta pemahaman dan komitmen kedua UKM kerupuk terhadap proses CPPB-IRT.

## Identifikasi  gap  Pemenuhan  Persyaratan CPPB-IRT
Setelah  proses  pengumpulan  data  melalui wawancara  dan  observasi,  langkah  selanjutnya adalah  melakukan  proses  identifikasi  gap  atau
kesenjangan  untuk  kedua  UKM  kerupuk  terkait pemenuhan persyaratan CPPB-IRT. Proses iden- tifikasi  gap  dilakukan  dengan  cara  membuat check  list kesesuaian  antara  persyaratan  CPPB- IRT dengan kondisi kedua UKM kerupuk.
Rancangan  Pemenuhan  Persyaratan  CPPB- IRT
Usulan  rumusan  pemenuhan  persyaratan CPPB-IRT  pada  kedua  UKM  dirancang  sesuai dengan kondisi yang ada, dan hal ini berdasarkan hasil identifikasi gap.

## Implementasi Pemenuhan Persyaratan CPPB- IRT pada UKM Kerupuk
Hasil  usulan  rumusan  dari  pemenuhan persyaratan  CPPB-IRT  selanjutnya  diimplemen- tasikan pada kedua UKM.
Evaluasi  Pemenuhan Persyaratan  CPPB-IRT pada UKM Kerupuk
Hasil  implementasi  pemenuhan  persyaratan CPPB-IRT  untuk  selanjutnya  dievaluasi  untuk pedoman  melakukan  tindakan  perbaikan  ber- kelanjutan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi  gap  Pemenuhan  Persyaratan CPPB-IRT
Tabel  1  menunjukkan  hasil  pemetaan  dan analisa kesenjangan antara yang dipersyaratkan dengan kondisi real di kedua UKM. Sementara itu, identifikasi  gap  UD  Dua  Kelapa  dan  Sinar  Jaya terlihat pada Gambar 1 dan 2.
Tabel 1 menunjukkan bahwa pemenuhan per- syaratan CPPB-IRT UD Dua Kelapa memenuhi 33 dari  total  152  persyaratan  atau  sekitar  21  pemenuhannya.  Terlihat  masih  banyak  persya- ratan yang nilai skornya nol, hal ini disebabkan memang  kondisi  UD  Dua  Kelapa  yang  belum dapat  memenuhi  persyaratan  CPPB-IRT.  Per- syaratan yang belum dapat dipenuhi (yang nilai skornya  nol)  sejumlah  3  kriteria  dari  total  14 kriteria atau 21  . Kriteria tersebut adalah: suplai
Tabel 1 Identifikasi gap pada UD Dua Kelapa dan Sinar Jaya
Persyaratan UD Dua Kelapa UD Sinar Jaya Skor ideal Skor yang dicapai Skor ideal Skor yang dicapai Lokasi dan lingkungan produksi 4 1 4 1 Bangunan dan fasilitas 31 4 31 8 Peralatan produksi 7 1 7 1 Suplai air atau saran penyediaan air 1 0 1 1 Fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi 18 5 18 9 Kesehatan dan higiene karyawan 8 3 8 3 Pemeliharaan  dan  program  higiene  sanitasi karyawan 20 2 20 12 Penyimpanan 10 4 10 9 Pengendalian proses 27 9 27 9 Pelabelan pangan 7 1 7 2 Pengawasan oleh penanggung jawab 6 0 6 1 Penarikan produk 6 2 6 2 Pencatatan dan dokumentasi 5 0 5 0 Pelatihan karyawan 2 1 2 1
Gambar 1 Identifikasi gap UD Dua Kelapa.
Gambar 2 Identifikasi gap UD Sinar Jaya.
Identifikasi gap UD Dua Kelapa

## Identifikasi gap UD Sinar Jaya
air atau saran penyediaan air, pengawasan oleh penanggung jawab, dan pencatatan dokumentasi. Sedangkan 79  kriteria dapat dipenuhi sebagian oleh UD Dua Kelapa.
Tabel  1  menunjukkan  juga  pemenuhan  per- syaratan CPPB-IRT UD Sinar Jaya memenuhi 59 dari  total  152  persyaratan  atau  sekitar  38  pemenuhannya. Terlihat masih ada persyaratan yang  nilai  skornya  nol,  hal  ini  disebabkan memang kondisi UD Sinar Jaya yang belum dapat memenuhi  persyaratan  CPPB-IRT.  Persyaratan yang  belum  dapat  dipenuhi  (yang  nilai  skornya nol) sejumlah 1 kriteria dari total 14 kriteria atau 7  .  Kriteria  tersebut  adalah  pencatatan  doku- mentasi. Sedangkan 93  kriteria dapat dipenuhi sebagian oleh UD Sinar Jaya.
Rancangan  Pemenuhan  Persyaratan  CPPB- IRT
Hasil  identifikasi  gap  untuk  kedua  UKM diperoleh gambaran kondisi yang hampir sama, yaitu bahwa kedua UKM masih perlu upaya yang besar serta komitmen yang tinggi dalam rangka pemenuhan  persyaratan  CPPB-IRT.  Rancangan untuk  pemenuhan  persyaratan  CPPB-IRT  di- fokuskan  pada  pemenuhan  kriteria  yang  masih memiliki  skor  nol  serta  kriteria  yang  masih  se- bagian  pemenuhannya.  Pada  UKM  Dua  Kelapa, dengan mempertimbangkan kondisi yang ada di UKM,  pada  Tabel  2  tersaji  usulan  pemenuhan persyaratan.  Usulan  tindakan  perbaikan  bagi UKM Sinar Jaya, serupa dengan usulan perbaikan UKM  Dua  Kelapa  pada  kriteria  pencatatan  dan dokumentasi. Kriteria dengan kategori pemenu- han  sebagian,  usulan  pemenuhannya  dilakukan dengan  mengadopsi  persyaratan  kriteria  yang masih belum terpenuhi.

## Implementasi  Persyaratan  CPPB-IRT  pada UKM Kerupuk
Implementasi pemenuhan persyaratan CPPB- IRT dilakukan melalui aktivitas berikut:
 Renovasi lokasi pabrik sekaligus seting ulang tata letak fasilitas pabrik disesuaikan dengan pemenuhan  persyaratan  CPPB-IRT.  Menurut Wignjosoebroto  (2003)  tata  letak  fasilitas adalah  tata  cara pengaturan  fasilitas-fasilitas pabrik  guna  menunjang  kelancaran  proses produksi. Menurut Susetyo et al . (2012), sis- tem material handling yang kurang sistematis dalam  tata  letak  fasilitas  menjadi  masalah yang  cukup  besar  dan  memberikan  dampak terhadap  proses  produksi  sehingga  diper- lukan  penanganan  tata  lelak  fasilitas  yang dapat  menunjang  aspek  kelancaran  aliran bahan.  Gambar  3  menunjukkan  kondisi  se- belum dan sesudah perbaikan ruang produksi UD  Dua  Kelapa  dan  Gambar  4  menunjukkan kondisi sebelum dan sesudah perbaikan ruang produksi UD Sinar Jaya.
 Pembuatan alur proses dalam produksi pem- buatan kerupuk, untuk mengidentifikasi titik- titik pengendalian potensi kontaminasi silang. Gambar 5 menunjukkan alur proses produksi kerupuk.
 Penggantian  peralatan  untuk  menghasilkan uap, sebelumnya menggunakan drum, diganti menjadi menggunakan boiler (UD Dua Kelapa) yang lebih aman serta terhindar dari potensi kontaminasi  masuknya  karat  pada  adonan kerupuk. Gambar 6 menunjukkan kondisi se- belum dan sesudah penggantian drum dengan boiler.  Penggantian  peralatan  produksi  juga dilakukan terhadap peralatan untuk mengaduk  adonan  yang  selama  ini  tempat Tabel 2 Usulan pemenuhan persyaratan Persyaratan Usulan pemenuhan persyaratan Bangunan dan fasilitas Renovasi  lokasi  pabrik  sekaligus  seting  ulang layout pabrik disesuaikan dengan pemenuhan persyaratan CPPB-IRT Pembuatan alur proses dalam produksi pembuatan kerupuk Peralatan produksi Penggantian  peralatan  produksi, peralatan  untuk  menghasilkan  uap, serta peralatan untuk mengaduk adonan Suplai air atau saran penyediaan air  Melakukan uji air bersih yang digunakan, untuk memastikan air yang digunakan memenuhi persyaratan kualitas air bersih Pengawasan oleh penanggung jawab Melakukan  penunjukan  penanggung  jawab  higiene  dan  sanitasi pangan Pencatatan dan dokumentasi Membuat dokumentasi seperti SOP, instruksi kerja ataupun ketentuan tentang bahan tambahan pangan, dan melakukan pencatatan terhadap produk akhir
steel . Gambar 7 menunjukkan kondisi sebelum
Gambar 3 Kondisi sebelum dan sesudah perbaikan ruang produksi UD Dua Kelapa.
Gambar 4 Kondisi sebelum dan sesudah perbaikan ruang produksi UD Sinar Jaya.
pengadukan  adonan  menggunakan  alas  dari kayu,  diganti  menggunakan  alas  berbahan stainless steel . Gambar 7 menunjukkan kondisi sebelum  dan  sesudah  penggantian  tempat pengadukan.
 Usulan pemenuhan persyaratan untuk uji air bersih  yang  digunakan,  kedua  UKM  telah menggunakan  sumber  air  bersih,  namun belum pernah dilakukan pengujian secara la- boratorium terkait sumber air bersih tersebut.
 Penunjukan  penanggung  jawab  higiene  dan sanitasi  dilakukan  melalui  pembuatan  struk- tur organisasi dan jobdesk.
 Pembuatan  dokumentasi  keamanan  pangan untuk kedua UKM, telah dibuat dokumentasi berupa  SOP  proses  produksi,  instruksi  kerja (CPPB, proses produksi, standar bahan baku, dan peraturan di lantai produksi), serta keten- tuan  tentang  bahan  tambahan  pangan  yang digunakan.
Hasil  penelitian  Sunaru et  al. (2014)  mene- gaskan  bahwa  aspek  penting  dalam  implemen- tasi CPPB-IRT adalah pembuatan peraturan rutin karyawan produksi dan SOP kebersihan di area produksi. Proses implementasi dilakukan kedua UKM selama satu tahun.
Evaluasi  pemenuhan persyaratan  CPPB-IRT pada UKM Kerupuk
Setelah  proses  implementasi  dilakukan,  ke- mudian  dilakukan  pengecekan  melalui  proses verifikasi antara persyaratan dengan implemen- tasi. Hasil evaluasi untuk UD Dua Kelapa terlihat seperti pada Gambar 8. Gambar 8 menunjukkan setelah  implementasi  rancangan  pemenuhan persyaratan,  skor  yang  dicapai  mengalami  pe- ningkatan  menjadi  61  dari  sebelumnya hanya 21  .  Kontribusi  peningkatan  skor  terbesar  ter- dapat pada pengawasan oleh penanggung jawab, diikuti  oleh  perbaikan  lokasi  dan  lingkungan produksi, fasilitas kegiatan, higiene, sanitasi serta
Sebelum Sesudah
Gambar 6 Kondisi sebelum dan sesudah penggantian drum dengan boiler.
Gambar 7 Kondisi sebelum dan sesudah penggantian tempat pengadukan.
Gambar 8 Hasil evaluasi UD Dua Kelapa.

## Evaluasi UD Dua Kelapa
perbaikan bangunan dan fasilitas. Peluang untuk perbaikan  terdapat  pada  kriteria  pengendalian proses dan penyimpanan.
Hasil  evaluasi  UD  Sinar  Jaya  terlihat  pada Gambar  9.  Gambar  9  menunjukkan  setelah  im- plementasi  rancangan  pemenuhan  persyaratan, skor yang dicapai mengalami peningkatan men- jadi 76  dari sebelumnya hanya 38  . Kontribusi peningkatan  skor  terbesar  terdapat  pada  per- baikan  bangunan  dan  fasilitas.  Peluang  untuk perbaikan  terdapat  pada  kriteria  pengendalian proses dan penyimpanan.

## SIMPULAN
Kedua UKM kerupuk, yaitu UD Dua Kelapa dan Sinar  Jaya  telah  berupaya  untuk  melakukan pemenuhan  persyaratan  CPPB-IRT  dimulai  dari proses identifikasi gap sampai dengan implemen- tasi,  namun  setelah  dievaluasi,  masih  terdapat beberapa  kriteria  yang  masih  belum  optimal. Meskipun demikian, proses penerapan CPPB-IRT pada UKM kerupuk di Sidoarjo memperlihatkan peningkatan skor pemenuhan lebih dari 40  .

## DAFTAR PUSTAKA
Alegantina  S,  Isnawati  A,  Mutiatikum  D.  2008. Sarana  Produki  Pada  beberapa  Pabrik Makanan dan Pengujian Mutu Makanan. Media Litbang Kesehatan . 18(4): 235–243.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. 2003.  Pedoman  Cara  Produksi  Pangan  yang Baik  untuk  Industri  Rumah  Tangga  (CPPB- IRT). Keputusan kepala BPOM 00.05.5.1639.
Dinas  Koperasi,  Usaha  Kecil  dan  Menengah Provinsi  Jawa  Timur.  [Internet].  [Diakses  25 oktober 2017]. Tersedia pada: http://diskopukm.jatimprov.go.id/view- media.php?pages=content&id=57&bidang=.
Karipidis  P,  Athanassiadis  K,  Aggelopoulos  S, Giompliakis  E.  2009.  Factors  affecting  the adoption of quality assurance systems in small food enterprises. Food Control . 20(2): 93–98. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2008.02. 008
Muhandri  T,  Herawati  D,  Budi  FS,  Nuraida  L, Koswara  S,  Agista  AZ,  Sukmawati  Y.  2016. Kesiapan  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah
Pangan  dalam  Penerapan  ISO  9001:2008 (Studi  Kasus  di  Palu,  Sulawesi  Tengah). Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat. 2(2):  61–66.  https://doi.org/ 10.29244/agrokreatif.2.2.61-66
Sunaru  AC,  Rahman  A,  Tantrika  CFM.  2014. Analisa  ketidaksesuaian  persyaratan  cara produksi  pangan  yang  baik  untuk  industri rumah tangga (CPPB-IRT) untuk meminimasi kontaminasi produk roti. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Sistem Industri. 2(2): 382–395.
Susetyo  J,  Simanjuntak  RA,  Ramos  JM.  2010. Perancangan  Ulang  Tata  Letak  Fasiltas Produksi Dengan Pendekatan Group Tecnology dan  Algoritma Blocplan untuk Meminimasi Ongkos Material Handling . Jurnal Teknologi . 3(1): 75–83.
Thaheer  H.  2005. Sistem  Manajemen  HACCP (Hazard  Analysis  Critical  Control  Points) . Jakarta (ID): Bumi Aksara.
Husaini U. 2008. Manajemen: Teori, Praktek, dan Riset Pendidikan. Jakarta (ID): Bumi Aksara.
Wahyuni T, Nurliza, Kurniati D. 2017. Preferensi konsumen terhadap pembelian kerupuk ikan di  kota  Sintang. Jurnal  Social  Economic  of Agriculture .  6(1):  101–108.  https://doi.org/ 10.26418/j.sea.v6i1.21592
Wignjosoebroto,  Sritomo.  (2003). Tata  Letak Pabrik dan Pemindahan Bahan . Surabaya (ID): Guna Widya.
Yuwono  B,  Zakaria  FR,  Panjaitan  NK.  2012. Faktor-faktor  yang  memengaruhi  penerapan cara produksi yang baik dan standar prosedur operasi sanitasi pengolahan fillet ikan di Jawa. Manajemen IKM . 7(1): 10–19.
Gambar 9 Hasil evaluasi UD Sinar Jaya.