## ANALISA PENGARUH JARAK CELAH PENGUPAS DAN PUTARAN POROS TERHADAP KUALITAS PENGUPASAN PADA MESIN PENGUPAS KULIT BIJI KOPI
LM. Kaharuddin Riri 1 , Muhammad Hasbi 2 , Abdul Kadir 3
1 Mahasiswa Teknik S-1 Mesin, Fakultas Teknik Universitas Halu Oleo
2,3 Dosen Pembimbing Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Halu Oleo

## ABSTRACT
This research aims to determine the effect of spacing gap peeler and the shaft speed variations on the quality of the  stripping  of  coffee  beans  machine  and  determine  the  size  of  the  gap  distance  peeler  and  shaft  rotation  is right, in order to obtain good quality stripping the peeler machine coffee beans.
This research used an experimental method, by comparison paring gap distance is 2 mm, 5 mm and 7 mm in shaft  speed  of  420  rpm,  480 rpm  and  560  rpm  on  the quality  of  the  coffee  bean  machine.  Stripping  quality  at every distance gap peeler and shaft rotation will be analyzed and determined based on the category of quality of coffee  beans  that  have  been  processed. The  results  showed  that  the  percentage  of  quality  stripping  was  at  a distance of 2 mm and the gap paring shaft speed of 420 rpm at 68%, a distance of 5 mm gap reached 48%, and at  a  distance  of  7  mm  gap  reached  15%. At  a  distance  of 2  mm  and  the  gap  paring  shaft  speed  of  480  rpm reached 66%, a distance of 5 mm gap reached 42%, and at a distance of 7 mm gap peak at 14%. At a distance of 2  mm  and  the  gap  paring  shaft  speed  of  560  rpm  at  63%, a  distance  of  5  mm  gap  reached  35%,  and  at  a distance of 7 mm gap reached 12%. Distance gap peeler and a round shaft right in getting at a distance of 2 mm and the gap paring shaft speed of 420 rpm. At this distance the percentage of skin quality coffee beans chipped well reach 68%, 27% partially peeled off, and does not peel off 5%.
Key words: Skinner coffee beans, slit spacing, rotation variation, quality.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengaturan jarak celah pengupas dan variasi putaran poros terhadap kualitas pengupasan pada mesin pengupas kulit biji kopi dan menentukan ukuran jarak celah pengupas dan putaran poros yang tepat, guna mendapatkan kualitas pengupasan yang baik pada mesin pengupas kulit biji kopi. Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen,  dengan  melakukan  perbandingan  jarak  celah  pengupas yaitu 2 mm, 5 mm, dan 7 mm pada putaran poros 420 rpm, 480 rpm, dan 560 rpm terhadap kualitas pengupasan pada  mesin  pengupas  kulit  biji  kopi.  Kualitas  pengupasan  pada  setiap jarak  celah  pengupas  dan  putaran  poros tersebut  akan  dianalisa  dan  ditentukan  berdasarkan  kategori  kualitas  dari  biji  kopi  yang  telah  diolah. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa, persentase  kualitas pengupasan  pada  jarak  celah  pengupas  2  mm  dan  putaran poros 420 rpm mencapai 68%, jarak celah 5 mm mencapai 48%, dan pada jarak celah 7 mm mencapai 15%. Pada jarak celah pengupas 2 mm dan putaran poros 480 rpm mencapai 66%, jarak celah 5 mm mencapai 42%, dan  pada  jarak  celah  7  mm  mencapai  14%. Pada  jarak  celah  pengupas  2  mm  dan  putaran  poros  560  rpm mencapai  63%,  jarak  celah 5  mm  mencapai  35%,  dan  pada  jarak  celah  7  mm  mencapai 12%. Jarak  celah pengupas dan putaran poros yang tepat didapatkan pada jarak celah pengupas 2 mm dan  putaran poros 420 rpm. Pada  jarak  ini  persentase  kualitas  kulit  biji  kopi  terkelupas  dengan  baik  mencapai  68%,  terkelupas  sebagian 27%, dan tidak terkelupas 5%.
Kata kunci : Pengupas kulit biji kopi, jarak celah, variasi putaran, kualitas

## PENDAHULUAN
Areal perkebunan kopi di Indonesia pada tahun 2010  mencapai  lebih  dari  1,210  juta  hektar  dengan total  produksi  sebesar  686.921  ton  dimana  96% diantaranya  yaitu  areal  perkebunan  kopi  rakyat, dengan  jumlah  petani  yang  terlibat  sebanyak 1.881.694  KK.  Laju  perkembangan  areal  kopi di Indonesia rata-rata mencapai sebesar 2,11% per tahun. Saat  ini  di  beberapa  daerah  pelosok  Indonesia masih banyak  ditemukan  petani-petani  kopi tradisional  yang sangat  membutuhkan  fasilitas
yang  memadai guna meningkatkan  kualitas  dari hasil pertanian  kopinya. Dalam  hal  teknologi, produksi  biji kopi mulai  dari  pengeringan, pengupasan, dan sortasi masih merupakan kendala klasik  yang  dihadapi  oleh petani-petani  kopi tradisional, juga  keterbatasan  pada  penguasaan teknologi. Dimana  pada proses pengolahan  kopi secara  tradisional salah  satu  kendalanya adalah dalam  hal  pengupasan  kulit  biji  kopi  yang memakai  waktu  dan  energi  yang besar,  selain  itu hasil  dari  pengupasan  kulit  biji  kopi  kurang  baik
karena masih banyak biji kopi yang pecah setelah proses pengupasan.
Adapun  tujuan  pada  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  pengaturan  jarak  celah pengupas  dan  variasi  putaran  poros  terhadap  kualitas pengupasan pada mesin pengupas kulit biji kopi serta menentukan ukuran jarak celah pengupas dan putaran poros  yang  tepat,  guna  mendapatkan  kualitas pengupasan yang baik pada mesin pengupas kulit biji kopi.

## TEORI DASAR
Kopi banyak dihasilkan dari berbagai daerah di  Indonesia.  Dari jenisnya kopi  ada  yang  jenis Arabica dan  Robusta.  Kedua  jenis  kopi  ini  harganya mengalami  peningkatan  setiap  tahunnya,  untuk  itu perlu  dijaga  kualitas  dari  kopi.  Kualitasnya  sangat dipengaruhi  oleh  tingkat  produktivitas,  lahan  tanam dan cara pengolahan.
Cara  pengolahan  ada  dua  macam  yaitu  cara pengolahan  basah dan cara  pengolahan  kering. Pengolahan  kering, dimana  hasil  panen  langsung dijemur  selama  10-14  hari,  jika  buah  kopi  sudah kering  kemudian  disimpan  sebagai  kopi  glondongan, bila  ingin  dijual  kopi  glondongan  ditumbuk  untuk melepas  biji  dari  kulit  arinya, sedangkan  pada pengolahan  cara  basah,  proses  yang  dilakukan  lebih cepat  dan  mutu  yang  dihasilkan  lebih  baik. Pengolahan  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  air untuk  proses  perendaman.  Sebelum  dilakukan pengolahan,  biji  kopi  dipisahkan  terlebih  dahulu antara  yang  telah  masak  (warna  merah)  dengan  yang belum masak (warna hijau).
Mesin pengupas kulit  biji  kopi  merupakan sebuah alat yang berfungsi sebagai pengupas kulit biji kopi dalam proses pengolahan kopi.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan mesin pengupas  biji  kopi  seperti  pada gambar 1.
Gambar 1. Mesin pengupas kulit biji kopi
Mesin  pengupas  kulit  biji  kopi  ini mempunyai  sistem  transmisi  berupa  berupa  puli. Gerak  putar  dari  motor  listrik  ditransmisikan ke puli 1, kemudian dari puli 1 ditransmisikan ke puli 2 dengan menggunakan V-belt. Ketika motor listrik dihidupkan,  maka  motor  akan  berputar  kemudian putaran ditransmisikan oleh V-belt untuk menggerakan poros pengupas. Jika poros pengupas
telah  berputar  maka  kopi  siap  untuk  dimasukkan kedalam  bak  penampungan dimana  biji  kopi  yang ditampung dalam bak penampungan akan disalurkan oleh pintu masuk kopi menuju ke pengupas dan kopi pun akan terkelupas.
Spesifikasi mesin pengupas kulit biji kopi dengan  kapasitas  maksimum  10  kg  kopi,  ukuran mesin keseluruhan dengan panjang 82cm x  lebar 32cm x tinggi 97cm, mengunakan tenaga pengerak berupa  motor motor  listrik 1400 r/min,  rangka mengunakan profil siku 40 x 40 x 4 mm dan profil U  40  x  50  x  4  mm. Sistem  transmisi  mesin pengupas  kulit  biji  kopi  menggunakan  2  puli berdiameter 6 cm dan 17,5 cm, V-belt jenis  A No.58.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  metode  eksperimen,  dengan  melakukan perbandingan  jarak  celah  pengupas  yaitu  2  mm,  5 mm,  dan  7  mm  pada  putaran  poros  420  rpm,  480
rpm,  dan  560  rpm  terhadap  kualitas  pengupasan pada  mesin  pengupas  kulit  biji  kopi.  Kualitas pengupasan  pada  setiap  jarak  celah  pengupas  dan putaran poros tersebut akan dianalisa dan ditentukan berdasarkan  kategori  kualitas  dari  biji  kopi  yang telah diolah.
Langkah-langkah yang dilakukan untuk penelitian ini adalah:
1. Menentukan kriteria biji kopi yang akan dikupas yaitu  biji  kopi  yang  digunakan  adalah  yang masak,  mempunyai  kulit  luar  masih  basah  dan belum mengalami pengerutan.
2. Menentukan kategori kualitas dari biji kopi yang telah diolah, yaitu:
 Terkelupas dengan baik, kulit lepas sempurna (K 1 )
 Terkelupas  sebagian,  kulit  masih  ada  yang menempel pada biji (K 2 )
 Tidak  terkelupas,  kulit  dan  biji  masih  utuh (K 3 )
3. Menentukan variasi putaran poros yang digunakan  yaitu  420,  480,  dan  560 rpm,  serta
Perco baan Berat Baha n (kg) Putara n Poros (rpm) Celah Pegupa s (mm) Persentase Tiap Kategori (%) K 1 K 2 K 3 I 1 420 2 68 27 5 5 48 39 13 7 15 33 52 II 1 480 2 66 27 7 5 42 43 15 7 14 26 60 III 1 560 2 63 30 7 5 35 44 21 7 12 31 57
menentukan  jarak  antara  poros  dengan  plat penggilas.  Berdasarkan  pertimbangan  ukuran dari  biji  kopi  rata-rata  yaitu  7 – 9  mm,  dari ukuran ini maka jarak yang akan digunakan ada 3 macam, yaitu 2 mm, 5 mm dan 7 mm.
4. Melakukan  pemilihan  dan  penimbangan  biji  kopi yang  digunakan  yaitu  biji  kopi  sebanyak  1  kg untuk  setiap  kali  percobaan.  Biji  kopi  yang digunakan masih dalam keadaan segar dan basah.
5. Melakukan  percobaan  sebanyak  3  kali  untuk  tiap variasi jarak.
6. Melakukan  pemilahan  dan  penimbangan  biji  kopi berdasarkan masing-masing kategori.
7. Melakukan analisa dan mengambil kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini, didapatkan persentase rata- rata  tiap  kategori  hasil  pengupasan  yang  masing- masing dapat dilihat pada tabel 1.
Berdasarkan  hasil pada pengaturan jarak celah pengupas  dan  variasi  putaran  poros,  persentase kualitas  pengupasan  pada  jarak  celah  2  mm,  5  mm dan  7  mm  masing-masing  dengan  putaran  poros  420 rpm,  480  rpm,  dan  560  rpm,  menunjukkan  kualitas pengupasan  kulit biji kopi tertinggi adalah pada jarak celah pengupas 2  mm dengan putaran poros 420 rpm sedangkan  kualitas  pengupasan  terendah  ditujukkan pada putaran poros 560 rpm.
Untuk lebih  jelasnya persentase  kualitas pengupasan  biji  kopi  pada  putaran  poros  420  rpm dengan  jarak  celah  pengupasan 2,  5 dan  7  mm akan diberikan dalam bentuk grafik seperti pada gambar 2.
Gambar 2. Grafik  persentase  kualitas  pengupasan kulit  biji  kopi  pada  putaran    poros  420 rpm
Berdasarkan gambar 2,  kualitas  pengupasan kulit  biji  kopi  pada  putaran  poros  420  rpm  dengan jarak  celah  2,  5,  dan 7  mm,  persentase  kualitas tertinggi ditujukkan pada jarak celah pengupas 2  mm yang mencapai 68% dan persentase kualitas terendah ditujukkan pada jarak celah 7 mm mencapai 15%.
Untuk putaran poros  480  rpm  dengan  jarak celah  pengupasan  2,  5  dan  7  mm,  hasilnya  dapat dilihat pada gambar 3.
Gambar 3. Grafik persentase kualitas pengupasan kulit biji kopi pada putaran poros 480 rpm
Berdasarkan  gambar 3,  kualitas  pengupasan kulit  biji  kopi  pada    putaran  poros  480  rpm  dengan jarak  celah  2,  5,  dan 7  mm,  persentase  kualitas tertinggi ditujukkan pada jarak celah pengupas 2 mm mencapai  66%  dan  persentase  kualitas  terendah ditujukkan pada jarak celah 7 mm mencapai 14%.
Untuk putaran poros 560 rpm  dengan  jarak celah  pengupasan  2,  5  dan  7  mm,  hasilnya  dapat dilihat pada gambar 4.
Gambar 4. Grafik persentase kualitas pengupasan kulit biji kopi pada putaran poros 560 rpm
Berdasarkan pada gambar 4, kualitas pengupasan  kulit  biji  kopi  pada  putaran  poros  560 rpm  dengan  jarak  celah  2,  5,  dan  7  mm,  persentase kualitas  tertinggi  ditujukkan  pada  jarak  celah pengupas 2  mm  mencapai  63%  dan  persentase kualitas terendah ditujukkan  pada jarak celah 7  mm mencapai 12%.
Perbedaan  kualitas  ini  disebabkan  karena jarak  celah  pengupasan  yang  semakin  sempit,  maka gaya  tekan  yang  digunakan  untuk  mengupas  kulit biji  kopi  akan  semakin  besar. Sebaliknya  apabila
63 35 12 30 44 31 7 21 57 0 20 40 60 80 2 5 7 K u a lit a s (% ) Jarak Celah  Pengupas (mm) K 1 K 2 66 42 14 27 43 26 7 15 60 0 10 20 30 40 50 60 70 2 5 7 K u a lit a s (% ) Jarak Celah  Pengupas (mm) K1 K2 K3 68 48 15 27 39 33 5 13 52 0 20 40 60 80 2 5 7 K u a lit a s (% ) Jarak Celah Pengupas (mm) K1 K2 K3
jarak  celah  semakin  melebar,  maka  gaya  tekan antara  biji  kopi  dengan  plat  tetap  semakin berkurang  dengan  bertambahnya  jarak  celah. Berkurangnya  gaya  tekan  akan  berakibat  semakin sedikit  biji  kopi  yang  dapat  terkelupas  sempurna, karena gaya tekan yang diberikan harus lebih besar dari  kekuatan biji  kulit  kopi.  Faktor  lain  yang mempengaruhi  perbedaan  kualitas  pengupasan adalah dengan  adanya  peningkatan  putaran  slinder pengupas pada mesin yang mengakibatkan efektifitas  kerja  mesin  akan  menurun  disebabkan persentase  biji  kopi  cacat  yang  dihasilkan akan semakin besar.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Adapun kesimpulan pada penelitian ini adalah:
1. Pengaturan  jarak  celah  pengupas  dan  variasi putaran  poros  sangat  berpengaruh  terhadap kualitas  pengupasan  kulit  biji  kopi.  Adapun persentase  kualitas pengupasan  pada  jarak  celah pengupas        2  mm  dan  putaran poros 420  rpm mencapai  68%,  jarak  celah  5  mm  mencapai 48%,  dan  pada  jarak  celah 7  mm  mencapai 15%. Persentase kualitas pengupasan pada jarak celah  pengupas    2  mm  dan  putaran  poros  480 rpm mencapai 66%, jarak celah 5 mm mencapai 42%,  dan  pada  jarak  celah            7  mm  mencapai 14%. Persentase  kualitas pengupasan pada jarak celah pengupas 2 mm dan putaran poros 560 rpm mencapai  63%,  jarak  celah  5  mm  mencapai 35%,  dan  pada  jarak  celah            7  mm  mencapai 12%.
2. Ukuran  jarak  celah  pengupas  dan  putaran  poros yang  tepat  pada  mesin  pengupas  kulit  biji  kopi didapatkan pada jarak celah pengupas 2 mm dan putaran poros 420 rpm. Pada jarak ini persentase kualitas  kulit  biji  kopi  terkelupas  dengan  baik mencapai  68%,  terkelupas  sebagian  27%,  dan tidak terkelupas 5%.

## Saran
Saran  yang  diajukan  pada  penelitian  ini  adalah  perlu penelitian lanjutan  mengenai  pengaruh  variasi bentuk mata  pisau  pengupas  pada  mesin  pengupas  kulit  biji kopi guna meningkatkan kapasitas efektif mesin.

## DAFTAR PUSTAKA
Ditjenbun. 2012. Intensifikasi Dan Perluasan
Tanaman Kopi Di Sentra Produksi Kopi. http://ditjenbun.deptan.go.id. Diakses tanggal 6 Desember 2015 Klinsmann,  Y., K.  Riri  dan  F.  Aprianto.  (2014). Rancang  Bangun  Mesin  Pengupas  Kulit Kopi.  Tugas  Akhir Jurusan D-III  Teknik Mesin. Universitas Halu oleo. Kendari
Mburu,  J.K.  1995. Notes  On Coffee  Processing Procedures  and  Their  Influence  On  Quality. Kenya Coffee, 60, 2131-2136
Palisu,  I.  2004. Mesin  Pengupas  Biji  Kopi. Skripsi Jurusan  Teknik  Mesin.  Universitas  Kristen Petra. Surabaya
Sri Mulato., O. Atmawinata, Yusianto S., Widyotomo  dan  Handaka.  (1999).  Kajian Penerapan  Pengolahan  Kopi  Arabika  Secara Kelompok.  Studi  Kasus  di  Kabupaten  Aceh Tengah. Warta  Pusat  Penelitian  Kopi  dan Kakao, 15, 143-160
Sri Mulato., S. Widyotomo dan E. Suharyanto. 2006.
Teknologi  Proses  dan  Pengolahan  Produk Primer  dan  Sekunder  Kopi.  Pusat  Penelitian Kopi  dan  Kakao  Indonesia.  Jember.  Jawa
Timur
Wahyudi,  T.,  O.  Atmawinata,  C.  Ismayadi  dan
Sulistyowati. 1999. Kajian Pengolahan Beberapa  Varietas  Kopi  Jawa  Pengaruhnya Terhadap Mutu. Pelita Perkebunan, 15, 56-67
Widyotomo,  S.,  Sri  Mulato.  2005.  Kinerja  Mesin Sortasi  Biji  Kopi  Tipe  Meja  Getar.  Pelita Perkebunan.  Pusat  Penelitian  Kopi  dan Kakao. Vol. 21, 55-72
Wintgens, J.N. (2004). Coffee Growing, Processing,
Sustainable  Production.  A  Guidebook  For
Growers,
Processors, Traders, and Researchers.  Wiley-VCH  Verlag  GmbH  &
Co. KGaA, Weinheim