Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 513 – 524

## Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu Dan Tempe
Pada UD. Pembawa Berkah Di Kota Tomohon Selatan
Analysis Of The Benefits Of The Tofu And Tempe Making Business In UD. Bringer Of Blessings In South Tomohon City
Brando Andri Mongan (1)(*) , Leonardus Ricky Rengkung (2) , Esry Olly Harryani Laoh (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado *Penulis untuk korespondensi: 17031104075@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Kamis, 22 Februari 2024
Disetujui diterbitkan : Jumat, 31 Mei 2024

## ABSTRACT
This  study  aims  to analyze  the  profit  of  the  tofu  and  tempeh  making  business  obtained  by  UD.  Pembawa Berkah. The research was conducted from October to December 2023. The research was conducted at the place of business of making tofu and tempeh UD. Pembawa Berkah in South Tomohon City. Data collection methods were carried out by interviewing, recording, and documentation. The data used in this study are primary data obtained directly using interview techniques with the owner of the tofu and tempeh making business. Sampling in this study was done intentionally (purposive sampling). Data analysis used in this study used quantitative analysis, namely, by calculating the difference between revenue and costs used. Data analysis was carried out using descriptive analysis method  by  presenting  the  result  data  in  tabular  form.  The  results  showed  the  profit  of  tofu  and  tempeh  making business  at  UD.  Pembawa  Berkah  in  South  Tomohon  City,  for  tofu  amounting  to  IDR4,318,000  and  for  tempeh amounting  to  IDR9,181,000.  R/C  ratio  for  tofu  and  tempeh  making  business  at  UD.  Pembawa  Berkah  in  South Tomohon City, for tofu amounted to 1.25 and for tempeh amounted to 1.34. Based on these results, it shows that the R/C  ratio  value  of  the  tofu  and  tempeh  business  is  greater  than  1,  so  that  the  tofu  and  tempeh  business  of  UD. Pembawa Berkah in South Tomohon City is profitable and feasible to develop.
keywords: profit; business; tofu; tempeh

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  keuntungan  usaha  pembuatan  tahu  dan  tempe  yang  diperoleh UD.  Pembawa  Berkah.  Penelitian  dilaksanakan  mulai  bulan  Oktober  sampai  dengan  Desember  2023.  Penelitian dilaksanakan di tempat usaha pembuatan tahu dan tempe UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan. Metode pengumpulan  data  dilakukan  dengan  cara  wawancara,  pencatatan,  dan  dokumentasi.  Data  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu data primer diperoleh langsung dengan menggunakan teknik wawancara dengan pemilik usaha pembuatan  tahu  dan  tempe. Pengambilan  sampel  dalam  penelitian  ini  dilakukan  secara  sengaja (purposive sampling) .  Analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  analisis  kuantitatif  yakni,  dengan menghitung selisih antara penerimaan dengan biaya yang digunakan. Analisis data dilakukan menggunakan metode analisis deskriptif dengan disajikan data hasil dalam bentuk tabel. Hasil penelitian menunjukkan keuntungan usaha pembuatan tahu dan tempe pada UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan, untuk tahu sebesar Rp4.318.000 dan  untuk  tempe  sebesar  Rp9.181.000.  R/C  rasio  untuk  usaha  pembuatan  tahu  dan  tempe  pada  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan, untuk tahu sebesar 1,25 dan untuk tempe sebesar 1,34. Berdasarkan hasil tersebut menunjukkan bahwa nilai R/C rasio usaha tahu dan tempe lebih besar dari 1, sehingga usaha tahu dan tempe UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan menguntungkan dan layak untuk dikembangkan.
kata kunci: keuntungan; usaha; tahu; tempe
Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe………..…………………..(Brando Mongan, Leonardus Rengkung, Esry Laoh)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Sektor  industri  pengolahan  merupakan  salah satu industri yang berkontribusi terhadap perekonomian  Indonesia.  Menurut  Soleh  dalam Sarfan (2016), industri pengolahan pangan merupakan industri yang bergerak dalam pengolahan  hasil  pertanian,  baik  nabati  maupun hewani  menjadi  olahan  produk  pangan,  yang  dapat dibuat dan dikembangkan dari sumber daya lokal.
Agroindustri  merupakan  nama  lain  dari industri pertanian. Kegiatan agroindustri merupakan kegiatan  yang  menggunakan  hasil  pertanian  mulai dari  bahan  baku,  merancang  serta  menyediakan peralatan  serta  jasa  untuk  kegiatan  tersebut. Subsistem agroindustri adalah bagian dari agribisnis yang  memproses  dan  menjadikan  bahan  hasil pertanian  menjadi  barang  setengah  jadi  atau  jadi yang  dapat  dikonsumsi  secara  langsung  maupun dapat dijadikan dalam proses produksi.
Pengolahan hasil pertanian merupakan kegiatan  yang  tak  kalah  penting  dibandingkan dengan  usaha  dalam  menyediakan  bahan  pangan, dan  komponen  kedua  dalam  kegiatan  agribisnis setelah komponen produksi pertanian.
Salah  satu  pengolahan  hasil  pertanian  yang sangat  populer  adalah  pengolahan  kedelai.  Kacang kedelai  merupakan  salah  satu  tanaman  multiguna, karena  dapat  digunakan  sebagai  pangan,  pakan, maupun  bahan  baku  industri.  Ditinjau  dari  segi harga,  kedelai  merupakan  sumber  protein  nabati yang  murah.  Kedelai  merupakan  sumber  gizi  yang baik bagi manusia. Kedelai utuh mengandung 35%- 38% protein tertinggi dari kacang-kacangan lainnya. Sebagian  besar  kebutuhan  protein  nabati  dapat dipenuhi  dari  kacang  kedelai,  produk  olahan  dari kedelai berupa tahu dan tempe (Adisarwanto, 2005).
Kedelai  merupakan  bahan  makanan  yang sangat  populer  dikalangan  masyarakat,  seperti  tahu dan tempe, karena tingginya kandungan protein dan juga  nilai  gizi  kedelai.  Tahu  dan  tempe  mampu bersaing  dengan  sumber  protein  yang  berasal  dari bahan makanan lain seperti daging, telur dan ikan.
Kedelai  merupakan  bahan  baku  utama pembuatan  tahu  dan  tempe  yang  sangat  dibutuhkan dalam  proses  produksinya.  Usaha  pembuatan  tahu dan  tempe  dianggap  memberikan  pendapatan  yang baik bagi para produsen, karena permintaan tahu dan tempe  tidak  pernah  berkurang,  yang  meningkatkan taraf  hidup  pengusaha,  sehingga  banyak  produsen ingin  mengembangkan  usahanya  di  masa  depan dengan  bantuan  pemasaran  yang  optimal  (Cahyadi dalam Sarfan, 2016).
UD.  Pembawa  Berkah  merupakan  salah  satu usaha pembuatan tahu dan tempe di Kota Tomohon Selatan  dengan  lokasi  utamanya  berdekatan  dengan beberapa instansi pemerintah. Usaha sudah beroperasi  sejak  tahun  2010  dan  mampu  bertahan ditengah maraknya persaingan antara usaha pembuatan  tahu  dan  tempe,  sudah  selayaknya  UD. Pembawa  Berkah  memperhatikan  produksinya untuk  memperoleh  keuntungan  yang  maksimal. Proses  produksi  tahu  dan  tempe  untuk  usaha  ini relatif  stabil  dengan  jumlah  produksi  yang  sama setiap  harinya.  Hasil  produksi  yang  dijual  ke pelanggan  tetap  bahkan  sudah  dipasarkan  di beberapa  pasar  tradisional  yang  ada  di  Kota Tomohon dan sekitarnya.
Dalam beberapa tahun terakhir, harga kedelai cenderung  mengalami  fluktuasi  secara  signifikan. Fluktuasi  tersebut  dapat  disebabkan  oleh  faktor- faktor  seperti  perubahan  cuaca,  permintaan  pasar, dan perubahan  kebijakan pemerintah terkait perdagangan. Fluktuasi harga kedelai dapat memberikan dampak yang signifikan bagi produsen kedelai  seperti  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota Tomohon Selatan. Penurunan harga dapat meningkatkan pendapatan dan keuntungan, sementara kenaikan harga dapat meningkatkan biaya produksi.  Namun,  komitmen  terhadap  kualitas produk membantu produsen mempertahankan pelanggan  setia  bahkan  ketika  harga  berfluktuasi, UD. Pembawa Berkah masih memproduksi tahu dan tempe karena kualitas dari produknya yang terjamin.
Salah  satu  indikator  berhasil  atau  tidaknya usaha industri dapat dilihat dari besarnya keuntungan  yang  diperoleh  usaha  industri  tersebut, dari pembagian antara penerimaan total dibagi biaya total,  dan  efisiensi  biaya  dapat  digunakan  untuk melihat  apakah  menguntungkan  atau  tidak  secara ekonomi.  Melalui  penelitian  ini,  dapat  diketahui keuntungan  usaha  pembuatan  tahu  dan  tempe  yang diperoleh  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan.

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis keuntungan  usaha  pembuatan  tahu  dan  tempe  yang diperoleh  oleh  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota Tomohon Selatan.

## Manfaat Penelitian
1. Bagi  penulis,  Penelitian  ini  sebagai  salah  satu syarat  untuk  memperoleh  gelar  Sarjana  pada Universitas Sam Ratulangi Manado dan menambah  wawasan  mengenai  keuntungan  dari usaha tahu dan tempe.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 585 – 590
2. Bagi Pemilik Usaha, sebagai tambahan wawasan untuk mengembangkan usahanya.
3. Bagi  akademik,  sebagai  bahan  referensi  penulis lainnya  yang  melakukan  ataupun  melanjutkan penelitian sejenis.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  tempat  usaha pembuatan tahu dan tempe UD. Pembawa Berkah di
Kota Tomohon Selatan.
Waktu penelitian dilaksanakan  mulai  bulan  Oktober  sampai  dengan Desember 2023.

## Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  cara yakni  wawancara,  pencatatan,  dan  dokumentasi. Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu,  data  primer.  Data  primer  diperoleh  langsung dengan  menggunakan  teknik  wawancara  dengan pemilik  usaha  pembuatan  tahu  dan  tempe  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan, menggunakan kuesioner yang telah disiapkan.

## Metode Pengumpulan Sampel
Pengambilan  sampel  dalam  penelitian  ini dilakukan  secara  sengaja  ( purposive  sampling) kepala pelaku usaha pembuatan tahu dan tempe UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan. Pengambilan  sampel  secara  sengaja  dilakukan berdasarkan atas pertimbangan tertentu seperti sifat- sifat populasi ataupun ciri-cirinya.

## Konsep Pengkuran Variabel
1. Harga  (Rp),  Harga  jual  produk  tahu  dan  tempe yang dihasilkan sesuai dengan ukuran yang ada.
2. Produksi  (Bungkus),  Jumlah  produksi  tempe yang dihasilkan dalam satu bulan produksi.
3. Biaya  Produksi  (Rp),  Besar  biaya  yang dikeluarkan  dalam  pembuatan  tempe  setiap  kali produksi perbulan yang terdiri dari :
a. Biaya Tetap
̵ Biaya Listrik (Rp), Biaya yang
dikeluarkan  untuk  membayar  listrik perbulan.
̵ Biaya  Penyusutan  Alat  (Rp),  Menurut
Kuswadi  (2006)  dalam  Wardani  (2008) untuk menghitung besar biaya penyusutan peralatan dengan menggunakan rumus:
𝑃𝑒𝑛𝑦𝑢𝑠𝑢𝑛𝑎𝑛 𝐴𝑙𝑎𝑡 = 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠𝑖 𝐴𝑤𝑎𝑙 − 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠𝑖 𝐴𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑈𝑚𝑢𝑟 𝐸𝑘𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑠 (𝐵𝑢𝑙𝑎𝑛)
̵ Biaya  Bunga  Modal  (Rp),  Biaya  bunga per bulan dari modal yang dipinjam.
̵ Biaya  Pajak,  Biaya  pajak  usaha  yang dibayarkan  oleh  pemilik  usaha  per tahunnya . b. Biaya Variabel ̵ Biaya Transportasi (Rp), Biaya perbulan yang digunakan untuk memasarkan  tahu  dan  tempe  di  luar tempat  usaha.  Biaya  Bahan  Baku  (Rp), Bahan  baku  utama  yaitu  kedelai  yang dipakai dalam proses produksi perbulan.
̵ Biaya  Bahan  Penolong  (Rp),  bahan penolong  yang  digunakan adalah terigu dan ragi dalam proses produksi perbulan.
̵ Biaya  Bahan  Bakar  (Rp),  Biaya perbulan yang digunakan untuk membeli bahan bakar yaitu kayu bakar.
̵ Biaya  Pengemasan  (Rp),  Terdiri  dari biaya  plastik  kemasan  dan  daun  dalam satu bulan.
̵ Biaya  Tenaga  Kerja  (Rp),  Upah  tenaga kerja yang dibayarkan perbulan.
c. Biaya Total (Rp), Biaya tetap ditambah biaya variabel dalam satu bulan.

## Metode Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian  ini  menggunakan  analisis  kuantitatif yakni, dengan menghitung selisih antara penerimaan dengan  biaya  yang  digunakan.  Analisis  data dilakukan  menggunakan  metode  analisis  deskriptif dengan disajikan data hasil dalam bentuk tabel.
Biaya  adalah  semua  pengeluaran  yang digunakan  dalam  suatu  usaha.  Rumus  Biaya  pada penelitian iniadalah:
TC = FC + VC Keterangan:
TC  = Total Biaya (Rp)
FC  = Biaya Tetap (Rp) VC  = Biaya Variabel (Rp) Perhitungan penerimaan usaha dapat dirumuskan yaitu:
TR = P x Q Keterangan:
TR  = Total Penerimaan (Rp) P = Harga dari hasil produksi (Rp) Q = Jumlah Produksi
Untuk  memperoleh  nilai  keuntungan  dari usaha  dihitung  dari  selisih  antara  total  penerimaan
Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe………..…………………..(Brando Mongan, Leonardus Rengkung, Esry Laoh)
dikurangi total biaya yang dikeluarkan. dapat dibuat rumus yaitu: π   = TR – TC Keterangan: π = Keuntungan usaha (Rp) TR  = Total Penerimaan (Rp) TC  = Total Biaya (Rp) Analisis keuntungan usaha kemudian dilanjutkan  dengan  analisis return  of  cost  ratio/ kelayakan  usaha  untuk  mengetahui  apakah  suatu usaha  layak  untuk  diusahakan  atau  tidak  layak. Untuk  mengetahui  layak  atau  tidak  usaha  itu dilaksanakan, dengan rumus:
R/C = TR/TC Keterangan:
R/C    = Indeks kelayakan usaha TR = Total Penerimaan (Rp) TC = Total Biaya (Rp)
Apabila  R/C  =  1,  berarti  usaha  tidak menguntungkan  maupun  tidak  rugi  atau  impas,  bila R/C  <  1,  berarti  usaha  tidak  layak  diusahakan  atau merugikan,  dan  jika  R/C  >  1,  maka  usaha  layak diusahakan atau menguntungkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum UD. Pembawa Berkah
Usaha  dagang  tahu  dan  tempe  dapat dilakukan  oleh  berbagai  pihak,  mulai  dari  koperasi, UMKM,  hingga  pemilik  usaha  kecil  yang  memiliki potensial  untuk  dikembangkan.  Pengusaha  tahu dan tempe  dapat  memanfaatkan  berbagai  bahan  baku, seperti  kedelai  lokal  maupun  impor.  Salah  satu pengusaha  yang  cukup  berhasil  menjalankan  usaha tahu  dan  tempe  yakni,  pemilik  UD.  Pembawa Berkah.

## Pengalaman Berusaha Tahu
Pengusaha  yang  berpengalaman  di  bidang usaha  tahu  memiliki  pengetahuan  yang  mendalam tentang  proses  produksi  tahu,  mulai  dari  pemilihan bahan baku, pengolahan, hingga pemasaran produk. Selain itu pengusaha tahu juga harus memperhatikan kualitas  produk  tahu  yang  dihasilkannya,  baik  dari segi rasa, tekstur, dan kemasan. Dalam mengembangkan  usaha  dagang  tahu,  pengusaha dapat memanfaatkan berbagai teknologi dan inovasi untuk meningkatkan efisiensi produksi dan memperluas pasar penjualan.
Menurut  Soeharjo  dan  Patong  (1984)  dalam Sarfan  (2016),  pengalaman  berusaha  dianggap cukup jika telah berkecimpung dalam usaha tersebut selama  5  sampai  10  tahun,  sedangkan  untuk  10
tahun atau lebih tergolong berpengalaman dan untuk di  bawah  5  tahun  tergolong  kurang  berpengalaman. Menurut  Badan  Pusat  Statistik  Industri  Mikro  dan Kecil, industri diklasifikasikan berdasarkan Klasifikasi Baku Lapangan Usaha Indonesia (KLBI) tahun  2009  sampai  dengan  2023,  kriteria  jumlah tenaga kerja dalam industri pengolahan digolongkan menjadi 3 yaitu:
a. Industri mikro : 1-4 orang b. Industri kecil : 5 -19 orang c. Industri menengah : 20-99 orang
Berdasarkan  kriteria,  UD.  Pembawa  Berkah di  Kota  Tomohon  Selatan  termasuk  dalam  industri kecil dengan jumlah tenaga kerja 5-19 orang.

## Pengalaman Berusaha Tempe
Pengusaha yang berpengalaman dalam bidang usaha tempe dapat memiliki pemahaman mendalam mengenai  proses  produksi  tempe,  kualitas  bahan baku,  teknik  fermentasi,  dan  inovasi  dalam pengolahan tempe. Pengalaman ini dapat mencakup mengenai  pengetahuan  tentang  pasar  dan  strategi pemasaran  produk  tempe.  Selain  itu,  pengalaman dalam  berusaha  tempe  mencakup  kemamp  uan untuk mengatasi tantangan dalam produksi, meningkatkan efisiensi, dan mengembangkan variasi produk tempe yang lebih berkualitas.

## Profil Usaha UD. Pembawa Berkah
Profil  usaha  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota Tomohon  Selatan  dilihat  dari  sejarah  berdirinya, struktur  organisasi  dari  usaha  tahu  dan  tempe,  dan keadaan tenaga kerja.

## Sejarah Berdirinya UD. Pembawa Berkah
UD.  Pembawa  Berkah  merupakan  industri yang  bergerak  dibidang  usaha  yang  memproduksi tahu  dan  tempe  mentah.  Usaha  ini  dikelola  oleh Bapak  Sukarni  dengan  keluarga,  yang  berdiri  sejak tahun 2009. Usaha ini pada awalnya dibangun untuk mendukung  dan  mendorong  pertumbuhan  ekonomi sebagai  sumber  pendapatan  untuk  meningkatkan taraf  hidup  keluarga,  dengan  menggunakan  modal sendiri  sebesar  Rp2.000.000  dan  pinjaman  kepada Bank sebesar Rp10.000.000.
Tempat  produksi  usaha  tahu  dan  tempe  yang digunakan merupakan rumah sendiri dengan luas 6m x  20m,  yang  terletak  di  lokasi  Jl.  Rayun  I,  Walian, Kecamatan  Tomohon  Selatan,  Kota  Tomohon, Provinsi  Sulawesi Utara.  Usaha  ini  berproduksi setiap  hari  kecuali  pada  hari  libur  nasional  dengan jam  operasional  selama  ±  8  jam  per  hari.  Proses produksi  dimulai  dari  jam  06.00  WITA  sampai dengan 14.00 WITA, belum termasuk dengan proses
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 585 – 590
perebusan  bahan  baku  kedelai.  Hasil  keuntungan dari usaha tahu dan tempe diakui oleh pemilik usaha mampu  memenuhi  kebutuhan  pangan  (konsumsi sehari-hari) keluarga, membiayai kebutuhan pendidikan  ketiga  anaknya,  serta  modal  untuk keberlanjutan  usaha.  UD.  Pembawa  Berkah  sudah memiliki izin usaha di wilayah setempat, bersertifikat halal dan BPOM wilayah setempat.
Jenis  tahu  dan  tempe  yang  dihasilkan  yaitu tahu putih mentah dan tempe mentah yang kemudian dipasarkan di beberapa tempat yakni, Pasar beriman Tomohon,  Stan  usaha  dengan  merek  “Kuch  Kuch Hot  Tahu”  Tomohon,  Stan  usaha  dengan  merek “Tahu  Enak  Samping”  Tomohon,  Rumah  makan karunia  Woloan,  Warung  tenda  biru  Jl.  Kantor Walikota,  Warung  makan  Pangol,  Warung  makan Tondangow,  Supermarket  Cool,  Rumah  makan topan,  dan  tempat  gorengan  dengan  merek “Gorengan  Tante  Mimin”  di  Kampung  Jawa.  UD. Pembawa Berkah memiliki tenaga kerja sebanyak 6 orang, 5 orang tenaga kerja dari dalam keluarga dan 1 orang tenaga kerja di luar keluarga.

## Struktur Organisasi UD. Pembawa Berkah
Struktur  organisasi  merupakan  salah  satu unsur  penting  yang  dapat  menunjang  dalam kelancaran kegiatan produksi. Tanpa adanya struktur organisasi  maka  pemilik  usaha  itu  sendiri  tidak mampu menjalankan seluruh kegiatan usaha sendiri, sehingga  sebagian  beban  harus  dilimpahkan  kepada tenaga kerja yang lain.
Struktur  organisasi  UD.  Pembawa  Berkah tidak  ditetapkan  dalam  bentuk  yang  formal  atau tertulis.  Namun  berdasarkan  informasi  dari  hasil penelitian  yang  dilakukan,  terlihat  bahwa  pekerjaan dibagi/dikelompokkan berdasarkan tugas dan tanggung  jawab  serta  jenis pekerjaan  yang  tersedia. Bentuk  struktur  organisasi  UD.  Pembawa  Berkah dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 1. Struktur Organisisi
Gambar 1 menunjukkan bahwa UD.
Pembawa  Berkah  mengikuti  sistem  organisasi  lini (Line organizing). Bentuk usaha yang menggunakan struktur  garis  pada  dasarnya  masih  sederhana, pemilik usaha biasanya bertindak sebagai pemimpin
dari  usaha  tersebut,  jumlah  karyawan  masih  relatif sedikit,  dan  hubungan  antara  pemimpin  dan karyawan  masih  bersifat  langsung.  Adapun  tugas dan  tanggung  jawab  dari  masing-masing  bagian pada struktur usaha dagang tersebut adalah:
1. Pimpinan
Pimpinan  terdiri  dari  1  (satu)  orang  yakni pemilik UD. Pembawa Berkah dengan rincian tugas:
a. Pimpinan  usaha  bertanggung  jawab  dalam menjaga  pengelolaan  proses  produksi, meliputi pemilihan bahan baku, penggunaan mesin dan peralatan, dan mengawasi tenaga kerja selama proses produksi.
b. Pimpinan  usaha  bertanggung  jawab  dalam menjaga  tingkat  kualitas  produk  dari  tahu dan tempe yang dihasilkan. Pimpinan usaha bertanggung jawab dalam menjaga hubungan baik dengan pelanggan- pelanggan untuk keberlanjutan usaha seterusnya.
c. Pimpinan  usaha  bertanggung  jawab  dalam mengembangkan  strategi  pemasaran  yang efektif untuk meningkatkan pendapatan dan pasar konsumen. Strategi pemasaran mencakup penetapan harga, promosi produk, dan pengembangan jaringan distribusi.
d. Pimpinan  usaha  bertanggung  jawab  dalam menjaga  pengelolaan  dana  dan  laporan keuangan,  agar  menjaga  stabilitas  dari usaha ini.
2. Bendahara
a. Bendahara bertanggung jawab dalam mengelola keuangan usaha termasuk pengelolaan dana, pembayaran tagihan, dan pembayaran gaji karyawan.
b. Bendahara bertanggung jawab dalam membuat laporan keuangan yang akurat dan terperinci  untuk  memantau  arus  kas  dan kinerja keuangan usaha. c. Bendahara bertanggung jawab dalam mengembangkan  strategi  pemasaran  yang efektif untuk meningkatkan pendapatan dan pasar konsumen. Strategi pemasaran mencakup penetapan harga, promosi produk, dan pengembangan jaringan distribusi.
d. Bendahara bertanggung jawab dalam menjaga  pengelolaan  dana  dan  laporan keuangan, agar keuangan dari usaha dagang ini tetap stabil dan semakin berkembang.
3. Bagian produksi
Bagian  produksi  bertanggung  jawab  dalam proses produksi, 3 orang karyawan terlibat langsung
Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe………..…………………..(Brando Mongan, Leonardus Rengkung, Esry Laoh)
dalam pelaksanaan proses produksi, mulai dari awal pembuatan sampai dengan tahap akhir produksi dan siap dijual kepada konsumen.
4. Bagian Pemasaran Bagian  pemasaran  bertanggung  jawab  dalam memasarkan  hasil  produksi  kepada  konsumen, dengan mengantar langsung kepada konsumen yang memesan  dalam  jumlah  besar  untuk  dijual  kembali maupun  menjadi  makanan  olahan  dan  mengantar kepada  konsumen  yang  menjual  kembali  hasil produksi  tersebut  seperti  pasar  tradisional  maupun pasar swalayan.

## Keadaan Tenaga Kerja
Penggunaan  tenaga  kerja  sejak  tahun  2009 yaitu  menggunakan  tenaga  kerja  dalam  keluarga sebanyak  3  orang  dan  tenaga  kerja  luar  keluarga sebanyak 3 orang karyawan tetap yang ada di sekitar Kota  Tomohon  Selatan.  Uraian  tenaga  kerja  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1.   Keadaan  Tenaga  Kerja  UD.  Pembawa  Berkah  Tahu dan  Tempe  di  Kota  Tomohon  Selatan  Berdasarkan Umur, Jenis Kelamin, Dan Pendidikan Nama Umur Jenis Kelamin Pendidikan Status Agus Sutiyono 64 Laki-laki SMA Pemilik Usaha Sakiyem 58 Perempuan SMA Istri Devi Irmawati 25 Perempuan Sarjana Anak Lasno 34 Laki-laki SMA Tenaga Kerja Luar Keluarga Jasmanto 36 Laki-laki SMA Tenaga Kerja Luar Keluarga Anto 32 Laki-laki SMA Tenaga Kerja Luar Keluarga
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  tenaga  kerja pada  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan termasuk ke dalam klasifikasi usia produktif sedangkan  menyangkut  pendidikan  sebagian  besar berstatus pendidikan terakhir SMA sehingga mampu melakukan  pekerjaan  dengan  baik  yang  diberikan oleh  pimpinan  sekaligus  pemilik  usaha  tahu  dan tempe  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan.
Menurut  Mulyadi  (2003)  dalam  Pratama (2018)  tenaga  kerja  adalah  penduduk  dengan  usia kerja  (berusia  15-64  tahun)  atau  jumlah  seluruh penduduk  dalam  suatu  negara  yang  memproduksi barang  dan  jasa  sesuai  dengan  permintaan  terhadap tenaga  kerjanya,  dan  jika  tenaga  kerja  tersebut  mau berpartisipasi dalam kegiatan produksi tersebut.

## Analisis Produksi UD. Pembawa Berkah
Analisis produksi dalam penelitian ini yakni, proses produksi, biaya usaha, penerimaan, keuntungan, dan R/C Rasio.

## Proses Produksi Tahu
Proses produksi adalah teknik yang digunakan  dalam  memproduksi  atau  meningkatkan kegunaan  barang  dan  jasa  dengan  menggunakan sumber  daya  yang  tersedia  seperti  bahan,  tenaga kerja,  modal,  dan  teknologi.  Pembuatan  tahu memerlukan  berbagai  macam  alat  dan  bahan,  alat- alat yang digunakan untuk membuat tahu antara lain mesin  penggiling,  wajan,  alat  saring,  alat  cetak, papan,  baskom  besar,  baskom  kecil,  tungku,  pisau, ember, dan sepatu air. Bahan-bahan yang digunakan dalam  proses  produksi  adalah  kedelai,  tepung tapioka,  cuka,  kayu  bakar,  dan  bensin.  Proses pembuatan tahu ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 2. Proses Pembuatan Tahu
Gambar 2 menunjukkan proses dari pembuatan  tahu  di  UD.  Pembawa  Berkah  Kota Tomohon Selatan yaitu:
1. Kedelai  yang  digunakan  sebanyak  25  kg,  dicuci bersih dan direndam selama 8 jam. Dalam proses perendaman,  kedelai  mengembang.  Kedelai dibersihkan kembali dengan dicuci berkali-kali.
2. Kedelai  yang  telah  direndam  selama  8  jam, dibersihkan  kembali  dengan  dicuci  berulang- ulang  sebanyak  3-4  kali  sampai  benar-benar bersih.
3. Setelah selesai membersihkan kedelai, kemudian kedelai  dihancurkan  dengan  mesin  penggiling hingga berbentuk bubur.
4. Kedelai  yang  sudah  berbentuk  bubur,  kemudian dimasak. Dalam proses perebusan bubur kedelai, tidak  boleh  terlalu  kental.  Bubur  kedelai  yang sudah masak ditandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil.
5. Kemudian  kedelai  yang  sudah  masak,  diangkat dari  wajan,  dan  disaring  menggunakan  kain penyaring dan diberikan asam cuka sambal tetap
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 585 – 590
diaduk  secara  perlahan,  hingga  bubur  kedelai menggumpal.
6. Hasil  saringan  tahu  berupa  gumpalan  tahu  yang sudah  diberikan  asam  cuka  siap  di  press/tekan, penekanan  yang  dilakukan  berfungsi  menekan ampas agar kandungan airnya benar-benar habis.
7. Gumpalan  tahu  yang  sudah  dipress,  kemudian dicetak menjadi segi empat, dan dipasarkan.
Langkah-langkah dalam pembuatan tahu UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  masih sederhana  dengan  menggunakan  alat-alat  yang masih tradisional. Dalam proses produksi tahu masih menggunakan  tenaga  kerja  manusia,  masih  sedikit dalam  penggunaan  teknologi  seperti  penggunaan mesin penggiling.

## Proses Produksi Tempe
Dalam  proses  pembuatan  tempe  memerlukan beberapa  alat  dan  bahan.  Bahan  yang  digunakan yakni,  kedelai,  ragi  tempe,  air,  dan  tepung  tapioka. Untuk alat yang digunakan adalah mesin penggiling, wajan,  tungku,  baskom  besar,  alat  saringan,  kain saring,  pisau,  meja  kerja  tempe,  sepatu  air,  meja peragian,  dan  rak  fermentasi.  Selain  itu,  dalam proses  pembuatan  tempe  juga  dapat  digunakan pembungkus plastik atau daun sebagai wadah untuk fermentasi tempe. Proses pembuatan tempe ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar 3. Proses Pembuatan Tahu
Gambar  3  menunjukkan  proses  pembuatan tahu  di  UD.  Pembawa  Berkah  Kota  Tomohon Selatan yaitu:
1. Kedelai sebanyak 50 kg, dibersihkan dengan cara dicuci  berkali-kali  menggunakan  air  bersih sampai  kedelai  tersebut  bersih  dan  tidak tercampur  dengan  benda  asing  dan  kontaminasi dari serangga maupun kotoran.
2. Kedelai  yang  sudah  bersih,  direndam  selama beberapa  jam,  antara  3-5  jam.  Selanjutnya, dilakukan pengupasan kulit ari dari kedelai.
3. Lalu  setelahnya  kedelai  direndam  kembali selama  15-18  jam  sampai  kedelai  tersebut  pada kondisi asam.
4. Setelah  kedelai  direndam  semalaman,  kedelai direbus  selama  2-4  jam.  Tujuan  perebusan  ini untuk  melunakkan  kedelai  dan  memusnahkan mikroorganisme pengganggu kedelai tersebut.
5. Kedelai  yang  sudah  direbus,  ditiriskan  di  dalam wadah  baskom  besar  untuk  pendinginan,  dan pengeringan.  Proses  ini  dilakukan  bertujuan untuk  mengurangi  kadar  air,  menurunkan  suhu, dan mengeringkan permukaan biji kedelai.
6. Pemberian  ragi  tempe  pada  kedelai,  proses  ini memegang  peranan  penting  pada  keberhasilan produksi  tempe.  Penambahan  ragi  tempe  yang berlebihan  mengakibatkan  fermentasi  tidak sempurna,  dan  sebaliknya  jika  penambahan  ragi tempe  kurang  dapat  mengakibatkan  bakteri perusak tumbuh.
7. Kedelai  yang  sudah  diberikan  ragi  tempe, kemudian  dikemas  dalam  plastik,  dan  pada plastik  tersebut  dilobangi  di  beberapa  bagian, agar  oksigen  yang  didapat  kedelai  cukup  untuk pertumbuhan bakteri.
8. Proses  fermentasi  kedelai  menjadi  tempe,  yang menjadi  faktor  penting  dalam  proses  fermentasi adalah  suhu,  waktu,  kelembaban  relative ruangan, dan ketersediaan oksigen yang diperlukan untuk ragi tempe bertumbuh.
Langkah-langkah  dalam  pembuatan  tempe pada  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan masih sederhana dengan menggunakan alat- alat  yang  masih  tradisional.  Dalam  proses  produksi tempe  masih  menggunakan  tenaga  kerja  manusia, masih  sedikit  dalam  penggunaan  teknologi  seperti penggunaan mesin penggiling.

## Biaya Produksi Tahu dan Tempe
Biaya adalah hasil dari seluruh input ekonomi yang  diperlukan  untuk  menghasilkan  suatu  produk atau nilai dan dapat diperkirakan dengan uang dalam satuan  rupiah.  Biaya  yang  diperlukan  adalah pengorbanan yang perlu dan dapat diperkirakan, dan biaya yang digunakan harus dapat diidentifikasi dan diukur  pada  saat  pelaksanaan,  dapat  dihitung  pada saat  penghitungan,  dan  dinyatakan  dalam  bentuk uang.  Pengertian  produksi  adalah  hasil  akhir  dari suatu  proses  ekonomi  atau  kegiatan  ekonomi  yang menggunakan  banyak  input.  Kegiatan  produksi merupakan  kegiatan  yang  menghasilkan  keluaran dengan  cara  mengolah  atau  mengolah  masukan dengan  menggunakan  teknik  produksi  tertentu (Sukirno, 2002 dalam Kadoeng, 2022).

## Biaya Variabel Tahu
Biaya  variabel (Variable Cost) dalam produksi  tahu  merupakan  biaya  yang  berubah
Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe………..…………………..(Brando Mongan, Leonardus Rengkung, Esry Laoh)
tergantung  banyaknya  tahu  yang  diproduksi.  Biaya variabel  tersebut  antara  lain  biaya  bahan  baku kedelai,  biaya  bahan  tambahan,  biaya  tenaga  kerja, biaya  bahan  bakar,  dan  biaya  listrik.  Saat menganalisis  struktur  biaya  produksi  tahu,  biaya variabel  ini  merupakan  bagian  dari  total  biaya produksi  tahu dan  diukur  dalam  satuan uang. Biaya variabel  (VC)  yang  dimaksud  dalam  penelitian  ini adalah  biaya  yang  habis  terpakai  dalam  satu  kali proses  produksi.  Selanjutnya  penggunaan  biaya variabel pada tahu di UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan, dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.   Biaya  Variabel  digunakan  UD.  Pembawa  Berkah  di
Kota Tomohon Komponen Keterangan Jumlah Harga Biaya Bensin 90 30.000 900.000 Tenaga Kerja  Dalam Keluarga 3 - - Luar Keluarga 3 1.500.000 4.500.000 Kedelai Impor 750 12.700 9.525.000 Cuka cair 30 7.000 210.000 Kayu Bakar 30 15.000 450.000 Jumlah 15.585.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Proses  produksi  yang  menghasilkan  output tidak  lepas  dari  biaya.  Biaya  usaha  tahu  di  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  adalah biaya-biaya  yang  dikeluarkan  oleh  UD.  Pembawa Berkah dalam  menjalankan kegiatan  usahanya  pada saat proses produksi.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  biaya  tertinggi dari pembuatan tahu yang dilakukan UD. Pembawa Berkah  selama  satu  bulan  merupakan  pembelian kedelai impor yakni, Rp9.525.000/bulan. Sedangkan biaya  terendah  merupakan  pada  biaya  pembelian cuka  yang  berkisar  sekitar  Rp210.000,  dapat disimpulkan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  oleh UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan dalam  proses  produksi  pembuatan  tahu  yakni, Rp15.585.000/bulan.

## Biaya Variabel Tempe
Biaya  variabel (variable  cost) dalam  usaha produksi  tempe  meliputi  biaya  bahan  baku,  biaya bahan  penolong,  biaya  bahan  bakar,  biaya pengemasan, dan biaya lainnya yang berubah seiring dengan  besarnya  produksi  tempe  yang  dihasilkan dalam satu periode waktu, seperti satu bulan. Biaya variabel  ini.  merupakan  bagian  dari  total  biaya produksi  tempe  yang  diukur  dalam  satuan  uang. Contoh  biaya  variabel  tempe  juga  mencakup  biaya tenaga  kerja,  biaya  listrik,  dan  biaya  pembelian bahan baku kedelai.
Biaya  variabel  (VC)  yang  dimaksud  dalam penelitian  ini  adalah  biaya  yang  habis  terpakai dalam  satu  kali  proses  produksi.  Selanjutnya
penggunaan  biaya  variabel  pada  tempe  di  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan,  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.   Biaya  Variabel  yang  Digunakan  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon
Komponen Keterangan Jumlah Harga Biaya Bensin 90 30.000 900.000 Upah Tenaga Kerja Dalam Keluarga 3 - - Luar Keluarga 3 1.500.000 4.500.000 Kedelai Impor 1500 12.700  19.050.000 Ragi 1 25.000 25.000 Tepung tapioka 30 10.000 300.000 Kayu Bakar 30 15.000 450.000 Biaya Pengemasan Plastik 18000 800 9.600.000 Jumlah 25.225.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  biaya  tertinggi dari pembuatan tahu yang dilakukan UD. Pembawa Berkah  selama  satu  bulan  merupakan  pembelian kedelai impor yakni, Rp19.050.000/bulan. Sedangkan  biaya  terendah  merupakan  pada  biaya pembelian  ragi  yang  berkisar  sekitar  Rp25.000, dapat  disimpulkan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan oleh  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan  dalam  proses  produksi  pembuatan  tahu yakni, Rp25.225.000/bulan.

## Biaya Tetap Tahu
Biaya  Tetap (fixed  cost) adalah  biaya  yang tidak  habis  dalam  satu  kali  produksi,  tetapi mengalami  penyusutan  atau  biasa  disebut  sebagai biaya  investasi  seperti  pembelian  peralatan  untuk mendukung keberlangsungan proses produksi usaha tahu.  Biaya  tetap  dalam  pembuatan  tahu  pada  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan diperhitungkan  sebagai  penyusutan  kerja  dari  alat- alat  produksi  yang  digunakan  dalam  memproduksi tahu.  Penyusutan  dapat  dihitung  berdasarkan  umur ekonomis dari alat-alat produksi tersebut.
Mengetahui  nilai  ekonomis  dari  masing- masing peralatan yang digunakan dalam pembuatan tahu pada UD. Pembawa Berkah maka dihitung nilai penyusutan alat dalam satu kali produksi.
Biaya  yang  digunakan  untuk  membeli peralatan tersebut sedangkan umur ekonomis dilihat dari  lamanya  penggunaan  peralatan  tersebut  masih menguntungkan, dapat dilihat dari Tabel 4.
Tabel 4.  Nilai  Penyusutan  Alat  yang  Digunakan  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon Komponen Biaya Jumlah Harga Umur Penyusutan
Mesin Penggiling 1 3.000.000 10 300.000 Wajan 1 2.500.000 10 250.000
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 585 – 590
Alat Saring 1 1.100.000 10 110.000 Alat Cetak 10 1.000.000 10 100.000 Papan 10 1.000.000 10 100.000 Baskom Besar 2 40.000 5 8.000 Tungku 1 2.500.000 10 250.000 Pisau 2 10.000 5 2.000 Ember Tempat Tahu 15 30.000 10 3.000 Sepatu Air 6 70.000 5 14.000 Jumlah 1.137.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  jumlah  biaya tetap  untuk  nilai  penyusutan  alat  pada  UD. Pembawa  berkah  dengan  total  biaya  Rp1.137.000. Biaya  listrik  dalam  proses  produksi  menggunakan listrik  joint  cost,  penggunaan  listrik  rumah  pemilik usaha digabung dengan tempat usaha produksi yakni sebesar, Rp800.000/bulan, dengan rincian pembiayaan
token listrik sebesar Rp200.000/minggu,  untuk  rumah  pribadi  sebesar Rp60.000/minggu dan untuk tempat usaha produksi sebesar  Rp140.000/minggu.  Sehingga  biaya  listrik yang  dikeluarkan  untuk  penggunaan  rumah  pribadi sebesar  Rp240.000/bulan  dan  untuk  biaya  listrik tempat  usaha  produksi  sebesar  Rp560.000/bulan. Biaya bunga modal usaha untuk usaha mikro sebesar 6%  dalam  satu  tahun  sehingga  dalam  satu  bulan bunga  sebesar  6%/12=0,5%.  Dengan  modal  sebesar Rp10.000.000,  biaya  bunga  modal  usaha  sebesar Rp10.000.000  dikalikan  0,005  diperoleh  50.000  per bulan.
Tabel 5.   Biaya Tetap  Usaha  Tahu  pada  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon Jenis Biaya Jumlah (Rp) Biaya Listrik 560.000 Biaya Penyusutan Alat 1.137.000 Biaya Modal Usaha 50.000 Biaya Pajak 100.000 Jumlah 1.847.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  5  menunjukkan  biaya  tetap  terbesar yang  dikeluarkan  usaha  tahu  pada  UD.  Pembawa Berkah  dalam  satu  bulan  adalah  biaya  penyusutan alat  yaitu  Rp1.137.000  dan  biaya  terkecil  adalah biaya  bunga  modal  usaha  sebesar  Rp50.000/bulan. Total biaya tetap keseluruhan sebesar Rp1.847.000.

## Biaya Tetap Tempe
Biaya  tetap  dalam  usaha  produksi  tempe mencakup  biaya-biaya  yang  tidak  berubah  pada proses  produksi.  Pada  penelitian  ini  usaha  tempe  di UD. Pembawa Berkah Kota Tomohon Selatan, biaya tetap  tersebut  terdiri  dari  biaya  listrik,  biaya penyusutan  alat,  dan  biaya  bunga  modal  usaha. Biaya penyusutan alat dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6.   Nilai Penyusutan  Alat yang  digunakan  UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan, 2023
Komponen Biaya Jumlah Harga Umur Penyusutan Mesin Penggiling 1 3.000.000 10 300.000 Wajan 1 2.500.000 10 250.000 Kain Saring 1 20.000 1 20.000 Baskom Besar 2 40.000 5 8.000 Tungku 1 2.500.000 10 250.000 Pisau 2 10.000 5 2.000 Sepatu Air 6 70.000 5 14.000 Meja Peragian 1 100.000 10 10.000 Rak Fermentasi 3 150.000 5 30.000 Jumlah 884.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  jumlah  biaya tetap  untuk  nilai  penyusutan  alat  pada  UD. Pembawa  berkah  dengan  total  biaya  Rp884.000. Biaya  listrik  dalam  proses  produksi  menggunakan listrik  joint  cost,  penggunaan  listrik  rumah  pemilik usaha digabung dengan tempat usaha produksi yakni sebesar, Rp800.000/bulan, dengan rincian pembiayaan token
listrik sebesar Rp200.000/minggu,  untuk  rumah  pribadi  sebesar Rp60.000/minggu dan untuk tempat usaha produksi sebesar  Rp140.000/minggu.  Sehingga  biaya  listrik yang  dikeluarkan  untuk  rumah  pribadi  sebesar Rp240.000/bulan  dan  untuk  biaya  listrik  tempat usaha  produksi  sebesar  Rp560.000/bulan.    Biaya bunga  modal  usaha  untuk  usaha  mikro  sebesar  6% dalam  satu  tahun  sehingga  dalam  satu  bulan  bunga sebesar  6%/12=0,5%.  Dengan  modal  sebesar Rp10.000.000,  biaya  bunga  modal  usaha  sebesar Rp10.000.000 x 0,005 = 50.000 per bulan.
Tabel 7.   Biaya  Tetap  Usaha  Tempe  pada  UD.  Pembawa
Berkah di Kota Tomohon Selatan per Bulan Jenis Biaya Jumlah (Rp) Biaya Listrik 560.000 Biaya Penyusutan Alat 884.000 Biaya Modal Usaha 50.000 Biaya Pajak 100.000 Jumlah 1.594.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  biaya  tetap terbesar  yang  dikeluarkan  usaha  tahu  pada  UD. Pembawa  Berkah  dalam  satu  bulan  adalah  biaya untuk  penyusutan  alat  yaitu sebesar  Rp884.000  dan biaya  terkecil  adalah  biaya  bunga  modal  usaha sebesar  Rp50.000  per  bulan.  Total  Biaya  tetap keseluruhan sebesar Rp1.594.000.

## Biaya Total Tahu
Biaya  total (Total  Cost) adalah  hasil penjumlahan  dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel.
Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe………..…………………..(Brando Mongan, Leonardus Rengkung, Esry Laoh)
Biaya  Total  untuk  usaha  tahu  yang  digunakan  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  dalam satu bulan dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8.   Biaya Total yang Digunakan UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan untuk Tahu Jenis Biaya Jumlah (Rp) Biaya Tetap 1.847.000 Biaya Variabel 15.585.000 Jumlah 17.432.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel 8 menunjukkan bahwa nilai total biaya tetap  untuk  usaha  tahu  yang  dikeluarkan  oleh  UD. Pembawa  Berkah  dalam  Satu  Bulan,  sebesar Rp1.847.000/bulan  dan  nilai  total  biaya  variabel dalam Satu Bulan sebesar Rp15.585.000/bulan, dari kedua  biaya  tersebut  yang  tertinggi  biaya  variabel ini  disebabkan  karena  jumlah  pemesanan  bahan baku  kedelai  yang  lebih  tinggi.  Sehingga  untuk mendapatkan total biaya dalam proses produksi tahu pada  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan, biaya tetap ditambah dengan biaya variabel sehingga  jumlah  dari  biaya  total  yang  digunakan dalam Rp17.432.000/bulan.

## Biaya Total Tempe
Biaya  total (total  cost) adalah  hasil penjumlahan  dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Biaya  Total  untuk  usaha  tahu  yang  digunakan  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  dalam satu bulan dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9.   Biaya Total yang digunakan UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan untuk Tempe Jenis Biaya Jumlah (Rp) Biaya Tetap 1.594.000 Biaya Variabel 25.225.000 Jumlah 26.819.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel 9 menunjukkan bahwa nilai total biaya tetap untuk usaha tempe yang dikeluarkan oleh UD. Pembawa  Berkah  dalam  satu  bulan,  sebesar Rp1.594.000/bulan  dan  nilai  total  biaya  variabel dalam  satu  bulan  sebesar  Rp25.225.000/bulan,  dari kedua  biaya  tersebut  yang  tertinggi  biaya  variabel ini  disebabkan  oleh  jumlah  pemesanan  bahan  baku kedelai  yang  lebih  tinggi.  Sehingga  untuk mendapatkan  total  biaya  dalam  proses  produksi tempe pada UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan, biaya tetap ditambah dengan biaya variabel sehingga  jumlah  dari  biaya  total  yang  digunakan dalam Rp26.819.000/bulan.

## Penerimaan (Revenue)
Penerimaan  dalam  sebuah  usaha  adalah  total pemasukan yang diterima oleh produsen atau pelaku
usaha  dari  kegiatan  produksi  yang  sudah  dilakukan selama  satu  periode  yang  diperhitungkan  dari  hasil penjualan.  Penerimaan  dapat  dihitung  dengan mengalikan jumlah produksi yang dihasilkan dengan harga jual produk.

## Penerimaan Tahu
Penerimaan  dalam  usaha  produksi  tahu adalah  total  pemasukan  yang  diterima  oleh  pelaku usaha UD.  Pembawa Berkah  dari kegiatan  produksi tahu  yang  sudah  dilakukan  selama  satu  periode. Penerimaan  dari  hasil  usaha  produksi  tahu  dapat dihitung  dengan  mengalikan  jumlah  produksi  tahu yang dihasilkan dengan harga jual produksi.
Tabel 10.  Jumlah Produksi Tahu UD. Pembawa Berkah di Kota
Tomohon Selatan 2023 Waktu Jumlah Satuan Harga (Rp) Penerimaan (Rp) Hari 10 Cetakan - - 1450 Potong 500 725.000 Bulan 300 Cetakan - - 43500 Potong 500 21.750.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel 10 menunjukkan bahwa UD. Pembawa Berkah dalam satu hari produksi tahu yaitu sebanyak 10  cetakan  masing-masing  cetakan  menghasilkan 1450  potong  tahu  (5  x  5  cm/potong),  dengan penggunaan bahan baku kedelai impor sebanyak 25 kg,  sehingga  penggunaan  bahan  baku  kedelai  per bulan sebanyak 750 kg dengan jumlah produksi per hari  1.450  potong  dengan  harga  Rp500/potong, sehingga  penerimaan  dalam  satu  Bulan  proses produksi  pada  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota Tomohon Selatan sebesar Rp21.750.000/bulan.

## Penerimaan Tempe
Penerimaan  dalam  usaha  produksi  tahu adalah  total  pemasukan  yang  diterima  oleh  pelaku usaha UD. Pembawa Berkah dari kegiatan produksi tahu  yang  sudah  dilakukan  selama  satu  periode. Penerimaan  dari  hasil  usaha  produksi  tahu  dapat dihitung  dengan  mengalikan  jumlah  produksi  tahu yang dihasilkan dengan harga jual produksi.
Tabel 11.  Jumlah  Produksi  Tempe  UD.  Pembawa  Berkah  di
Kota Tomohon Selatan 2023 Waktu Jumlah Satuan Harga (Rp) Penerimaan (Rp) Hari 600 Bungkus 2.000 1.200.000 Bulan 18000 Bungkus 2.000 36.000.000
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel 11 menunjukkan bahwa UD. Pembawa Berkah  dalam  satu  hari  produksi  tempe  yaitu sebanyak  600  bungkus  dan  menghasilkan  1800 bungkus  tempe  per  bulannya,  dengan  ukuran  yang sedang.  Penggunaan  bahan  baku  kedelai  impor
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 585 – 590
sebanyak  50  kg,  sehingga  penggunaan  bahan  baku kedelai  per  bulan  sebanyak  1500  kg  dengan  jumlah produksi  per  hari  600  bungkus  dengan  harga Rp2000/potong,  sehingga  penerimaan  dalam  satu Bulan  proses  produksi  pada  UD.  Pembawa  Berkah di Kota Tomohon Selatan sebesar Rp36.000.000/bulan.

## Keuntungan
Keuntungan  dalam  usaha  adalah  hasil  dari selisih  antara  penerimaan  dan  semua  biaya  total produksi  yang  dikeluarkan  oleh  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan.

## Keuntungan Tahu
Keuntungan  usaha  tahu  dapat  diartikan sebagai  hasil  positif  dari  selisih  antara  pendapatan yang  diperoleh  dari  suatu  kegiatan  penjualan  tahu dengan biaya-biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi  dan  menjual  tahu.  Hasil  keuntungan dari  usaha  tahu  di  UD.  Pembawa  Berkah  dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12.  Keuntungan yang dihasilkan UD. Pembawa Berkah di
Kota Tomohon Selatan untuk Tahu Uraian Jumlah (Rp) Penerimaan 21.750.000 Total Biaya 17.432.000 Keuntungan 4.318.000 Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel 12 menunjukkan bahwa UD. Pembawa Berkah dalam proses produksi serta pemasaran tahu menghasilkan penerimaan dalam satu bulan Rp21.750.000/bulan  dalam  proses  ini  penerimaan yang  diterima  cukup  tinggi.  Sedangkan  total  biaya yang  digunakan  cukup  efisien.  Biaya  total  yang digunakan dalam satu Bulan proses produksi sebesar Rp17.432.000/bulan. Dari kedua biaya tersebut yang memiliki jumlah tertinggi total penerimaan dibanding  dengan  biaya  total  yang  digunakan  pada UD. Pembawa Berkah. Sehingga diketahui keuntungan yang diperoleh UD. Pembawa Berkah di Kota  Tomohon  Selatan  dalam  Satu  Bulan  sebesar Rp4.318.000/bulan.

## Keuntungan Tempe
Keuntungan  usaha  tempe  adalah  hasil  positif dari  selisih  antara  pendapatan  yang  diperoleh  dari penjualan  tempe  dengan  biaya  produksi  dan operasional  yang  dikeluarkan  untuk  memproduksi tempe.  Keuntungan  ini  dapat  dihitung  dengan mengurangi  total  pendapatan  dari  penjualan  tempe dengan  total  biaya  produksi  dan  operasional.  Hasil keuntungan  dari  usaha  tempe  di  UD.  Pembawa Berkah dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13.  Keuntungan yang Dihasilkan UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan untuk Tempe Uraian Jumlah (Rp) Penerimaan 36.000.000 Total Biaya 26.819.000 Keuntungan 9.181.000 Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel 13 menunjukkan bahwa UD. Pembawa Berkah  dalam  proses  produksi  serta  pemasaran tempe  menghasilkan  penerimaan  dalam  satu  bulan Rp36.000.000/bulan  dalam  proses  ini  penerimaan yang  diterima  cukup  tinggi.  Sedangkan  total  biaya yang  digunakan  cukup  efisien.  Sedangkan  biaya total  yang  digunakan  dalam  satu  bulan  proses produksi  sebesar  Rp26.819.000/bulan.  Dari  kedua biaya  tersebut  yang  memiliki  jumlah  tertinggi  total penerimaan  dibanding  dengan  biaya  total  yang digunakan  pada  UD.  Pembawa  Berkah.  Sehingga diketahui keuntungan yang diperoleh UD. Pembawa Berkah  di Kota  Tomohon  Selatan  dalam  satu  bulan sebesar Rp9.181.000/bulan.

## Analisis R/C Rasio
R/C ratio merupakan salah satu analisis yang digunakan untuk mengetahui apakah usaha tahu dan tempe  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan  dalam  Satu  Bulan  produksi  mengalami kerugian,  impas,  dan  untung.  Dengan  cara membandingkan antara jumlah penerimaan (TR) dan jumlah total biaya (TC).

## Analisis R/C Rasio Tahu
R/C  ratio (Revenue/Cost  ratio) digunakan untuk mengevaluasi kelayakan usaha tahu. R/C ratio menunjukkan  pendapatan  kotor  (penerimaan)  yang diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi. Hasil analisis R/C rasio usaha tahu di UD. Pembawa Berkah dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14.  Analisis  R/C  Rasio  yang  Dihasilkan  UD.  Pembawa
Berkah di Kota Tomohon Selatan untuk Tahu Total Penerimaan (Rp) Total Biaya (Rp) Penerimaan (Rp) 21.750.000 17.432.000 1,25
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  14  menunjukkan  bahwa  rata-rata penerimaan  TR  sebesar  Rp21.750.000/bulan  dan rata-rata total biaya TC sebesar Rp17.432.000/bulan yang  memberikan  nilai  R/C  ratio  sebesar  1,25. Dengan demikian Usaha tahu UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan produktif atau menguntungkan  dan  layak  untuk  dikembangkan. UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan dilihat  dari  nilai  R/C  >  1  sehingga  usaha  tahu  UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan
Analisis Keuntungan Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe………..…………………..(Brando Mongan, Leonardus Rengkung, Esry Laoh)
menguntungkan atau layak dikembangkan diperoleh dalam  satu  bulan  dengan  total  penerimaan  cukup besar, dan biaya total yang digunakan UD. Pembawa Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  cukup  efisien, untuk memproduksi tahu yang dihasilkan.

## Analisis R/C Rasio Tempe
R/C  ratio (Revenue/Cost  ratio) digunakan untuk  mengevaluasi  kelayakan  usaha  tempe.  R/C ratio  menunjukkan  pendapatan  kotor  (penerimaan) yang diterima  untuk  setiap  rupiah  yang  dikeluarkan untuk  memproduksi.  Hasil  analisis  R/C  rasio  dari usaha  tahu  di  UD.  Pembawa  Berkah  dapat  dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15.  Analisis  R/C  Rasio  yang  Dihasilkan  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan untuk Tempe
Total Penerimaan (Rp) Total Biaya (Rp) Nilai R/C Rasio 36.000.000 26.819.000 1,34
Sumber: Hasil Olahan Data Primer, 2023
Tabel  15  menunjukkan  bahwa  rata-rata penerimaan  TR  sebesar  Rp36.000.000/bulan  dan rata-rata total biaya TC sebesar Rp26.819.000/bulan yang  memberikan  nilai  R/C  ratio  sebesar  1,34. Dengan  demikian  Usaha  tempe  UD.  Pembawa Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  produktif  atau menguntungkan  dan  layak  untuk  dikembangkan. UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan dilihat dari nilai R/C > 1 sehingga usaha tempe UD. Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan menguntungkan atau layak dikembangkan diperoleh dalam  satu  bulan  dengan  total  penerimaan  cukup besar, dan biaya total yang digunakan UD. Pembawa Berkah  di  Kota  Tomohon  Selatan  cukup  efisien, untuk memproduksi tempe yang dihasilkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  maka dapat  disimpulkan  bahwa  keuntungan  usaha pembuatan  tahu  dan  tempe  pada  UD.  Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan yakni, untuk tahu sebesar  Rp4.318.000  dan  untuk  tempe  sebesar Rp9.181.000. R/C rasio untuk usaha pembuatan tahu dan  tempe  pada  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota Tomohon Selatan yakni, untuk tahu sebesar 1,25 dan untuk  tempe  sebesar  1,34.  Dari  hasil  tersebut menunjukkan bahwa nilai R/C rasio usaha tahu dan tempe  lebih  besar  dari  1,  sehingga  usaha  tahu  dan tempe  UD.  Pembawa  Berkah  di  Kota  Tomohon Selatan menguntungkan dan layak untuk dikembangkan.

## Saran
1. Kepada UD. Pembawa Berkah di Kota Tomohon Selatan,  diharapkan  dapat  mempertahankan keuntungan  usaha  yang  diperoleh,  dengan  tetap memperhatikan  kualitas  dan  kuantitas  hasil produksi.
2. Kepada  Pemerintah,  diharapkan  dapat  lebih  lagi memperhatikan  usaha  kecil  khususnya  untuk usaha  pengolahan  tahu  dan  tempe,  dengan  tetap menjaga  kestabilan  harga  kedelai  sebagai  bahan baku produksi pembuatan tahu dan tempe.

## DAFTAR PUSTAKA
Adisarwanto. 2005. Kedelai. Swadaya . Jakarta
Badan Pusat Statistik (BPS). 2023. Statistik Industri Mikro dan Kecil 2009-2023 . Jakarta.
Kadoeng, J. 2022. Analisis Biaya Produksi Terhadap Pendapatan  Pengusaha  Tahu  Tempe  Di Kecamatan  Sukamaju  Kabupaten  Luwu Utara. Disertasi . Universitas Muhammadiyah Palopo. Palopo.
Sarfan,  H.  2016.  Analisis  Keuntungan  Dan Kelayakan  Usaha  Pembuatan  Tahu  Di Kelurahan  Liabuku  Kecamatan  Bungi  Kota Bau-Bau. Skripsi .  Universitas  Halu  Oleo. Kendari.