## MODEL TINUTUAN TINU KEY UNTUK IBU HAMIL DAN MENYUSUI DI LOKASI RAWAN BENCANA
Grace Kerly Lony Langi,  Phembriah Siather Kereh Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado Email korespondensi: kllge4245@gmail.com

## ABSTRACT
Tinutuan traditional foods based on previous research are nutritious foods needed by pregnant and breastfeeding mothers, but the initial recipe tinutuan model requires as many as nine basic ingredients of local food. The first recipe tinutuan model has required higher time, energy, and costs  if  cooked  and  consumed  by  pregnant  and  breastfeeding  mothers  in  the  disaster-prone locations  of  Mount.    The  purpose  of  this  study  was  to  develop  a  simpler  but  more  affordable tinutuan  model  for  the  nutritional  needs  of  by  pregnant  and  breastfeeding  mothers  in  disaster prone locations of Mount Soputan and Mount Lokon.The research method that has been used is the experiment research with organoleptic tests. The results of the study with organoleptic tests on ten tinutuan models showed that most respondents liked the tinutuan model which had more vegetables than rice or tubers. The taste, color, aroma, texture and appearance of each tinutuan model remain the same from the first recipe. The conclusion of the new recipe tinutuan model was that tinu key using local food remains the preferred traditional food and meets the nutritional needs of pregnant and lactating women. Recommended to create an instant tinutuan model for nutritional fulfillment in a volcanic disaster-prone location erupting in the future.
Keywords: tinutuan;  tinu key; pregnant and breastfeeding mothers; volcanoes
Peristiwa bencana alam memberikan dampak dan pengaruh yang sangat besar dalam  kehidupan  di  masa  mendatang.  Dampak  yang  bisa  dirasakan  itu  bisa  secara langsung  maupun  secara  tidak  langsung  (Artini,  2017).  Demikian  pula,  peristiwa bencana  alam seperti gunung api meletus akan menimbulkan banyak kerugian seperti korban yang kehilangan harta bendanya dan untuk menyambung hidup mereka, mereka akan melakukan hal di luar batas kendali pikiran dan tindakan (Rika A. dkk,  2012).  Tidak hanya itu, korban yang dinyatakan masih hidup, harus bisa bertahan dalam kondisi yang sulit.
Dampak bencana alam juga sangat memprihatinkan terutama ibu hamil dan ibu menyusui, padahal dalam kondisi seperti itu kesehatan yang prima dibutuhkan Ibu untuk kesehatan calon bayi dan bayi melalui asupan makanan yang bergizi. Walaupun faktor pengetahuan Ibu juga berpengaruh terhadap status gizi balita (Tiha R, dkk, 2016)  dan tingkat pendapatan keluarga (Langi G, dkk, 2019).
Hasil penelitian Langi G, dkk (2016) menunjukkan bahwa tinutuan yang populer dengan  istilah  ‘bubur  manado’  bukan  sekedar  makanan  yang  terdiri  dari  bubur  dan berbagai jenis sayuran sebagai kebutuhan utama manusia, tetapi merupakan makanan bergizi.  Selain itu, menjadi ciri identitas daerah Kota Manado. Demikian pula penelitian dari  Purba  R  dkk,  (2017)  menggambarkan  realitas  sosial  kekinian,  kuliner  tinutuan umumnya campuran bahan sayurannya, antara lain terdiri dari labu kuning, kangkung, bayam,  dan  daun  sayur  yang  wajib  adalah  gedi .  Akan  tetapi,  pada  awalnya  kuliner tinutuan  hanya  terdiri  dari  satu  jenis  sayur,  dengan  berbagai  versi  penamaan  sesuai bahasa wilayah tempat tinggal di daerah Minahasa (Langi G, 2017).
Zat  gizi  yang  terdapat  dalam  tinutuan  dibutuhkan  oleh  wanita  hamil  dan menyusui.    Penelitian  Yenny  Tambahani (2015)    menunjukkan  bahwa  dalam  per  100 gram  bahan  tinutuan  terdapat    kandungan  zat  gizi  869  kal,  21,9  protein,  199,2,  dan vitamin  A  18,387.  Penelitian  tersebut  menunjukkan  bahwa  tinutuan  dapat  sebagai
makanan  sarapan  pagi  yang  bergizi  bagi  anak  sekolah    tetapi  belum  meneliti    model tinutuan  untuk ibu hamil dan menyusui di lokasi rawan bencana.
Pada masa kehamilan dan meyusui, kebutuhan asupan makanan dua kali lipat dari  sebelumnya.  Apa  yang  dikonsumsi  oleh  ibu  hamil  dan  menyusui  tidak  saja memengaruhi  kesehatan  ibu  hamil  dan  menyusui,  tetapi  juga  memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan janin yang dikandung atau bayinya (Arisman, 2008). Seperti pada mereka yang sakit dan lanjut usia,  maka kontribusi kegunaan zat-zat gizi dalam  tinutuan  sangat  diperlukan  wanita  hamil  dan  menyusui.    Bahkan  dengan mengonsumsi tinutuan yang banyak terdapat sayuran hijau membuat produksi air susu ibu lancar.
Kandou  merekomandasikan  kepada  instansi  terkait  dalam  hal  ini  Departemen Kesehatan  agar  melakukan  upaya  penyuluhan  kepada  masyarakat  etnik  Minahasa untuk  mengurangi  frekuensi  mengonsumsi  menu  yang  berisiko  terhadap  PJK  dan mengganti  makanan  yang  berisiko  dengan  jenis  makanan  yang  tidak  berisiko  yaitu, salah satunya adalah  tinutuan (Kandou D.G.  2015).  Oleh sebab itu,  penelitian Kandou tersebut  dipakai  sebagai  acuan  oleh  peneliti    untuk  mengembangkan  model  tinutuan bagi  ibu  hamil  dan  menyusui    Gunung  Meletus  Lokon  dan  Soputan.    Demikiaan  pula dengan penelitian   Nanariain V. W. dkk (2015) dijadikan acuan penulis (Nanariain V. W. dkk,  2015).      Sekalipun  berbeda  sasaran  dan  lokasi  penelitian  Nanariain  dan  kawan- kawan  juga  tidak  mengkaji  model  tinutuan  bagi  Ibu  hamil  dan  menyusui,    tetapi  ada persamaan tujuan dalam membedah di balik model tinutuan.
Kebiasaan makan berhubungan dengan tindakan untuk mengkonsumsi pangan dan  mempertimbangkan  dasar  yang  lebih  terbuka  dalam  hubungannya  dengan  apa yang  biasanya  orang makan,  juga  berkaitan  dengan kemungkinan kondisi  perubahan kebiasaan  pola  pangan  yang  timbul  dari  dalam  dan  luarnya (Almatsier  S.  dkk,  2017). Pola  makan  seseorang  dibentuk  dari  latar  belakang  budaya  yang  dimilikinya  dengan berbagai  perubahan  sosial-  budaya  yang  terjadi  (gaya  hidup,  rekayasa  bio-teknologi, ekpresi simbolik, masuknya ideologi), dan tidak akan mudah merubah walaupun dalam kondisi  bencana  alam (Notoatmodjo,  S.  2010).    Oleh  sebab  itu,  peneliti  merasa  perlu untuk dilakukan penelusuran tentang bagaimana model tinutuan sebagai makanan lokal mengatasi masalah gizi pada ibu hamil dan ibu menyusui di lokasi bencana.
Beberapa kajian di atas menunjukkan bahwa penelitian tentang model tinutuan Ibu hamil dan menyusui di lokasi rawan bencana gunung meletus Gunung Lokon dan Soputan belum ada yang meneliti.  Oleh karena itu,  penulis meyakini penelitian ini akan menambah  wacana  yang  positif  dalam  rangka  melestarikan  dan  mempertahankan makanan  lokal tinutuan bagi pemenuhan gizi Ibu hamil dan menyusui di lokasi rawan bencana  gunung  meletus  Gunung  Lokon  dan  Soputan.    Tujuan  penelitian  ini  untuk mengetahui model tinutuan  sebagai makanan lokal mengatasi masalah gizi pada ibu hamil dan menyusui di lokasi rawan bencana Gunung Soputan dan Lokon.

## METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  eksperimen  dengan  desain quasi  eksperimen.    Populasi  adalah  semua  ibu  hamil  dan  menyusui    di  wilayah  desa rawan  bencana  gunung  meletus  (Gunung  Lokon  dan  Gunung  Soputan).    Sampel  ibu hamil  dan  menyusui  berjumlah  40  orang  ditentukan  dengan  menggunakan  cara purposive sampling , yaitu 20 orang di Desa Silian area Gunung Soputan dan 20 orang di  Desa  Kinilow  area  Gunung  Lokon.    Sampel  diambil  untuk  uji  organoleptik  model tinutuan  bagi  ibu  hamil  dan  menyusui  daerah  rawan  bencana  gunung  meletus  Lokon dan Soputan.  Penelitian ini dilaksanakan pada April sampai dengan Oktober 2019.
Dalam  proses  modifikasi  10  model  tinutuan,   hal  yang  paling menjadi  prioritas yaitu  menggunakan gedi  dan  memanipulasi  bahan mengandung karbohidrat, sayuran menggunakan  bahan  penukar  yang  sama  nilainya.    Gedi  tetap  digunakan  dalam  10 pengembangan produk menu tinutuan karena merupakan  karakteristik tinutuan  sesuai dengan hasil penelitian sebelumnya oleh Grace Langi (2017).  Setiap model menu rata- rata dilakukan modifikasi dan uji coba 2-3 kali di laboratorium Gizi Kuliner Jurusan  Gizi setelah mendapat citarasa dan warna yang sesuai baru dilakukan uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis terlatih yaitu dosen dan mahasiswa.  Setiap model tinutuan rata- rata dilakukan uji coba 2-3 kali di laboratorium Gizi Kuliner Jurusan Gizi.
Sampel kelompok I (daerah rawan gunung api Lokon) dan kelompok II  (daerah rawan  gunung  api  Soputan)  diberi  10 model  tinutuan  untuk  uji  organoleptik.    Hasil  uji organoleptik  sampel dianalisis dan interpretasi data.  Uji organoleptik dilakukan dengan memberi skor pada parameter rasa, warna, aroma, tekstur, dan kesukaan (Soewarno T. S., 1985).  Skor penilaian uji organoleptik dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Skor Penilaian Uji Organoleptik
Rasa                      Warna                          Aroma                      Tekstur              Kesukaan 1 = tidak manis      1=tidak menarik           1=tidak harum      1=tidak padat        1=tidak suka 2 = agak manis      2=agak menarik           2=agak harum      2=agak padat       2=agak suka 3 = manis               3=menarik                   3=harum               3=padat                3=suka 4 = sangat manis    4=sangat menarik        4=sangat harum    4=sangat padat     4=sangat suka

## HASIL
Desa yang menjadi lokasi penelitian  di sekitar gunung api Soputan di antaranya adalah Desa  Silian, dan Desa Kinilow di sekitar gunung api Lokon.  Gunung Soputan berjarak sekitar 50 kilometer di sebelah barat daya-selatan kota Manado dan berjarak sekitar 12 kilometer di sebelah timur laut kota Tombatu, kabupaten Minahasa Tenggara. Gunung  Soputan  adalah  gunung  berapi  yang  terletak  di  Provinsi  Sulawesi  Utara, Indonesia. Gunung ini terbentuk pada masa Kuarterner di tepi selatan Kaldera Tondano, dan merupakan salah satu gunung api teraktif di Sulawesi. Tercatat telah terjadi letusan yang cukup sering dalam rentang waktu beberapa tahun sekali.  Adapun gunung Lokon berjarak sekitar 5.300 meter di sebelah barat laut dari Kota Tomohon dan sekita 6.700 meter di sebelah barat daya dari kota kecamatan Pineleng. Jarak dari  ibukota provinsi Manado jaraknya hanya sekitar 20 kilometer di barat daya kota.  Gunung Lokon pada Oktober  1991  pernah  meletus  yang  menimbulkan  kerugian  material  mencapai  Rp  1 miliar. Ribuan jiwa penduduk di Desa Kakaskasen I, Kakaskasen II, Kinilow dan Tinoor, ketika itu sempat diungsikan ke sejumlah daerah yang dinilai tidak rawan karena atap ribuan rumah penduduk hancur dihantam batu dan debu setebal 15 sampai 20 cm.
Hasil penelitian uji organoleptik pada tabel 2 menunjukkan bahwa ibu hamil dan menyusui kelompok I  model tinutuan 4,5,9, dan 10 sebagian besar jawaban responden untuk  rasa  agak  manis,  warna  menarik,  aroma  sangat  harum,  tekstur  tidak  padat.    4 model  tersebut  tidak  menggunakan  labu  kuning  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi  terutama  pada  kandungan  karbohidrat  dan  vitamin  A  serta  memberikan  rasa manis. Sifat labu kuning yang lunak dan mudah dicerna serta mengandung karoten (pro vitamin A) cukup tinggi,  serta dapat menambah warna menarik dalam olahan pangan lainnya (Walalangi R, dan Legi N, 2016).

## Tabel 2.  Uji Organoleptik Kelompok 1
Model Tinutuan Rasa Warna Aroma Tekstur Kesukaan 1 3 3 4 2 2 2 3 3 4 2 3 3 3 3 4 2 2 4 2 3 4 2 2 5 2 3 4 1 3 6 3 3 4 2 3 7 3 4 4 2 4 8 3 4 4 1 4 9 2 3 4 1 3 10 2 2 4 1 3
Hasil  penelitian  uji  organoleptik  pada  kelompok  II  pun  menujukkan  hal  yang sama,  yaitu    model  tinutuan  4,5,9,  dan  10  sebagian  besar  jawaban  responden  untuk rasa agak manis, warna menarik, aroma sangat harum, tekstur tidak padat.  Hasil pada kelompok I dan II pun sama untuk kesukaan, yaitu lebih banyak  rasa sangat suka pada tinutuan model 8 “tinu key” (gedi, labu kuning, kentang, daun singkong, bayam, kemangi, serai), dan paling sedikit rasa  tidak suka pada tinutuan model 4 (gedi, pisang goroho, ubi jalar, singkong, bayam, kemangi, dan serai).
Hasil analisis organoleptik dari model tinutuan mulai dari model 1 hingga model 10 pada umumnya subjek menilai rasanya manis dan warnanya menarik seperti yang ditampilkan  pada  tabel  2.   Penilaian  dengan  indra juga  disebut  penilaian organoleptik atau penilaian sensorik merupakan suatu cara penilaian yang paling primitif. Penilaian dengan indra menjadi bidang ilmu setelah prosedur penilaian dibakukan, dirasionalkan, dihubungkan  dengan  penilaian  secara  obyektif,  analisa  data  mejadi  lebih  sistematis, demikian pula metoda statistik digunakan dalam analisa serta pengambilan keputusan.
Penilaian  organoleptik  sangat  banyak  digunakan  untuk  menilai  mutu  dalam industri pangan dan industri hasil pertanian lainnya. Penilaian ini dapat memberi hasil penilaian  yang  sangat  teliti.  Dalam  beberapa  hal  penilaian  dengan  indera  bahkan melebihi  ketelitian  alat  yang  paling  sensitif (Soewarno  T.  S.,  1985).    Hal  ini  berbeda dengan  penilaian  yang  hanya  dilakukan  pada    foto  makanan  karena  ketertarikan responden untuk mengkonsumsi  hanya  berdasarkan penilaian indera mata 16 .  Untuk penilaian mutu atau analisa sifat-sifat sensorik suatu komoditi panel bertindak sebagai instrumen  atau  alat.  Panel  adalah  satu  atau  sekelompok  orang  yang  bertugas  untuk menilai  sifat  atau  mutu  benda  berdasarkan  kesan  subyektif.  Jadi  penilaian  makanan secara  panel  adalah  berdasarkan  kesan  subyektif  dari  para  panelis  dengan  prosedur sensorik  tertentu  yang  harus  dituruti.  Dalam  penilaian  organoleptik  dikenal  beberapa macam  panel.  Penggunaan  panel-panel  ini  dapat  berbeda  tergantung  dari  tujuannya. Ada 6 macam panel yang biasa digunakan, yaitu :   1) Pencicip perorangan ( individual expert ).      2)  Panel  pencicip  terbatas  ( small  expert  panel ).      3)  Panel  terlatih  ( trained panel ).  4)  Panel  tak  terlatih  ( untrained  panel ).      5)  Panel  agak  terlatih.      6)  Panel konsumen ( consumer panel ) (Muntah. , Razak. M.  2017).

## PEMBAHASAN
Tinutuan merupakan salah satu produk pangan berlabel lokal dari etnis wilayah pedesaan  di  Provinsi  Sulawesi  Utara.  Namun  demikian,  tinutuan  pun  sudah    menjadi produk pangan berlabel lokal di wilayah perkotaan  dari Provinsi Sulawesi Utara (Langi G,  2017).   Tinutuan tidak saja dari pangan lokal, tetapi merupakan makanan tradisional
warisan leluhur yang bergizi.  Adapun masuknya pengaruh globalisasi yang tak dapat dibendung  pada  dunia kuliner ke  semua  wilayah  perkotaan  dan  pedesaan  di  Provinsi Sulawesi Utara sehingga menimbulkan perubahan model resep  seperti cara membuat dan    perbedaan  penggunaan  produk  pangan.    Akan  tetapi,    sesuai  penelitian  yang dilakukan oleh Langi (2018)  model tinutuan pada wilayah pedesaan dan perkotaan di Provinsi Sulawesi Utara tidak ada perbedaan untuk penggunaan produk pangan lokal, yaitu gedi (Langi G dkk,. 2017).
Perbedaan  penggunaan  produk  pangan  lokal  selain  gedi  di  desa  lokasi rawan bencana  gunung  api  pun  tidak  mengurangi  rasa  suka  pada  tinutuan  karena konsumsi  tinutuan    sudah  merupakan  pola  kebiasaan  makan  di  daerah  tersebut. Menurut Khumaidi (,yang dimaksud dengan pola kebiasaan makan adalah tingkah laku manusia atau kelompok manusia dalam memenuhi kebutuhan akan makanan; meliputi sikap,  kepercayaan,  dan  pemilihan  makanan.  Secara  umum,  seringkali  sulit membedakan konsep dasar antara pola makan ( food pattern ) dengan kebiasaan makan ( food habbit ).  Hal itu disebabkan karena sulit menemukan kata kunci dari kedua kata tersebut.
Prinsip  yang  dapat  dikemukakan,  yaitu  pola  makan  dan  kebiasaan  makan memiliki persamaan.   Artinya bahwa sama-sama tindakan yang dilakukan setiap hari, dan terus menerus dalam waktu relatif lama.  Perbedaannya secara umum bahwa pola makan  memiliki  tiga  komponen  penting,  yaitu  jenis,  frekuensi  dan  jumlah.    Simpulan bahwa pola makan sifatnya lebih formal, berlaku secara umum, dan dijadikan sebagai pedoman.   Sedangkan kebiasaan makan lebih personal,  terbentuk berdasarkan selera, dan ketersediaan makanan di tingkat rumah tangga. Dalam penelitian ini, konsep yang dikaji berdasarkan gabungan dari pola makan dan kebiasaan untuk model tinutuan di lokasi rawan bencana gunung api Soputan dan Lokon.
Proses  produksi  model  tinutuan  diawali  dengan  pemilihan  bahan  utama  yaitu menggunakan  pangan  lokal.  Tim  peneliti  berusaha  membuat  model  tinutuan menggunakan  bahan  pangan  yang  sangat  murah  tapi  kualitasnya  baik  serta  mudah diolah. Dalam proses modifikasi model tinutuan  tim peneliti melakukan hingga beberapa kali  uji coba dengan menggunakan variasi persentase penggunaan bahan utama hingga mendapat cita rasa yang pas melalui analisis organoleptik menggunakan panelis terlatih yaitu dosen dan mahasiswa Jurusan Gizi.
Modifikasi  resep  adalah  mengubah  resep  dasar  menjadi  resep  baru  tanpa mengubah nilai gizi yang terdapat pada resep tinutuan awal, yaitu sembilan bahan dasar pangan karena hanya penambahan ukuran atau takaran bumbu juga merupakan salah satu  kunci  yang  akan  menentukan  variasi  rasa  dan  jenis  masakan.    Modifikasi  resep adalah proses mencipta resep dengan melakukan perubahan dari resep yang telah ada sebelumnya.
Seperti diketahui tujuan memasak yaitu; merubah bentuk, penampilan makanan merubah nilai gizi makanan, merubah nilai cerna menjadi lebih baik, disamping karena dimasak  maka  berubah  aroma,  rasa,  tekstur,  sehingga  dalam  melakukan  modifikasi suatu  resep  juga  dikatagorikan  dalam  hal  tersebut  di  atas.  Ada  3  macam  modifikasi resep;  diperuntukkan  dalam  penyelenggaraan  makanan  dan  pengembangan  kuliner yaitu: 1) Modifikasi dari segi bahan makanan (menambah, mengurangi, menggantikan dengan suatu bahan makanan, bumbu dan bahan tambahan makanan); 2)  Modifikasi dari segi teknik memasak (panas basah, panas kering); 3) Modifikasi dari segi merubah jumlah porsi yang dibuat. Pada modifikasi jenis 1 dan 2 lebih terfokuskan dalam aspek kuliner,  dari kedua modifikasi  ini  akan  didapatkan  hasil  perubahan  nilai gizi,  merubah bentuk makanan, merubah penampilan makanan, dan merubah rasa makanan. Di luar modifikasi tersebut dapat pula melakukan modifikasi dari sisi penyajian, misalnya menu
modern disajikan secara tradisional atau sebaliknya atau penyajian pola menu Indonesia ke  dalam  pola  menu  kontinental  juga  sebaliknya,  sehingga  pengembangan  kuliner merupakan  hasil  melakukan  modifikasi  resep  dari  segi  penggunaan  bahan  makan, bumbu  dan  bahan  tambahan,  teknik  masak  yang  digunakan  dan  cara  menyajikan makanan.
Karina S.M dan Amrihati E.T  mengatakan bahwa tujuan pengembangan kuliner dengan  memodifikasi  resep  yaitu:  1)  Membuat  variasi  dari  suatu  resep  lama  menjadi resep  baru  untuk  keperluan  pengaturan  makanan    agar  sesuai  dengan  tujuan pengaturan makanan tersebut, 2) Untuk peningkatan cita rasa, bentuk dan penampilan (hasil  yang  diperoleh  rasa  termodifikasi,  bentuk  makanan  berubah,  dan  tampilan penyajian makanan berubah, 3) Untuk meningkatkan derajat penerimaan ( acceptability) bahan makanan itu perlu diciptakan resep-resep masakan modern, dengan demikian, bahan makanan itu digemari oleh masyarakat (Khumaidi, M, 1994).
Terdapat tiga jenis modifikasi resep dalam penyelenggaraan makanan dan gizi kuliner, antara lain: 1) Modifikasi dari segi bahan makanan bahan-bahan dari resep yang sudah  ada  dapat  ditambah,  dikurangi,  atau  diganti  dengan  bahan  makanan  lain;  2) Modifikasi dari segi teknik memasak teknik memasak pada suatu resep makanan dapat digantikan dengan teknik memasak lain, seperti teknik memasak panas basah, 13 teknik memasak  panas  kering,  dan  teknik  memasak  menggunakan  lemak  (menggoreng);  3) Modifikasi  dari  segi  merubah  jumlah  porsi  pada  teknik  ini  terdapat  tiga  metode  untuk melakukan  modifikasi,  yaitu  metode  faktor  konversi,  metode  presentase,  dan  metode penggandaan  bertahap.  Tujuan  melakukan  modifikasi  jenis  1  dan  2,  salah  satunya adalah membuat variasi dari suatu resep lama menjadi resep baru.
Ibu-ibu  hamil  dan  menyusui  yang  sehat  merupakan  salah  satu  penentu keberlangsungan  bangsa  Indonesia.  Salah  satu  faktor  penting  yang  menentukan  hal tersebut adalah jumlah asupan gizi yang mampu memenuhi kecukupan gizi namun tidak diimbangi dengan pengetahuan    dan    kesadaran    gizi akhirnya    budaya    makan berubah menjadi  tinggi  lemak  jenuh  dan  gula (Purba, R., Rumagit, F., & Loleh, N,
2015).  Asupan gizi dapat berasal dari pangan yang disediakan di rumah tangga, pangan olahan  terkemas  yang  diperdagangkan  secara  komersial,  pangan  siap  saji,  termasuk pangan  jajanan  Ibu-ibu  hamil  dan  menyusui  (PJAS),  dan  pangan  jajanan  yang  dijual untuk langsung dikonsumsi.
Hasil modifikasi model tinutuan menggunakan pangan lokal pada umumnya tidak merubah nilai gizi yang terdapat pada model tinutuan mulanya.  Mutu vitamin yang ada pada  bahan  utama  dan  kandungan  zat  gizi  yang  lain  antara  lain  serat  dan  asupan karbohidrat tetap sama di model tinutuan (model 8) yang amat sangat disukai oleh  ibu hamil  dan  ibu  menyusui  di  daerah  rawan  gunung  api  meletus.  Apabila  ibu  hamil  dan menyusui  sering  mengonsumsi  model  tinutuan  (model  8)  yang  kaya  zat  gizi,  salah satunya  yaitu  zinc,  maka  dapat    memengaruhi  otak  anak/kecerdasan  anak.  Model tinutuan  8  “tinu  key”  merupakan  hasil  modifikasi  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dan memenuhi  bahkan  melebihi  anjuran  WHO  terkait  dengan  pemenuhan  zat  gizi  model tinutuan  yaitu sepertiga dari Angka Kecukupan Gizi (AKG).
Model tinutuan 8 “tinu key” dinilai dari komposisi zat gizi, maka model 8 “tinu key” ini lebih memegang   peranan   yang   cukup   penting   dalam memberikan  asupan energi  dan  zat  gizi  lain  bagi  Ibu-ibu hamil dan menyusui dibanding model tinutuan lainnya. Model tinutuan awal umumnya dikenal hanya tiga bahan pangan lokal padahal sayuran  di  Indonesia  banyak  sekali  macam  dan  jumlahnya.  Sayuran  hijau  maupun berwarna  selain  sebagai  sumber  vitamin,  mineral  juga  sebagai  sumber  serat  dan senyawa  bioaktif  yang  tergolong  sebagai  antioksidan.    Banyak  keuntungan  apabila konsumsi  sayuran  dan  buah-buahan  bagi  kesehatan  tubuh (Ranti  I,  dkk,  2018).
Mengonsumsi  sayuran  dan  buah-buahan  sebaiknya  bervariasi  sehingga  diperoleh beragam sumber vitamin ataupun mineral serta serat.

## KESIMPULAN
Subjek  dalam  penelitian  ini  lebih  banyak  menyukai  model  tinutuan  yang mengandung sayur daripada model tinutuan lebih banyak karbohidrat daripada sedikit sayur.  Hasil modifikasi model tinutuan 8 “tinu key” yang terdiri dari produk pangan lokal dapat  meningkatkan  nilai  gizi  serat  terutama  zinc,    meningkatkan  cita  rasa,  warna, aroma,  tekstur  serta  penampilan  dari  setiap  model  tinutuan  tanpa  mengurangi kebutuhan gizi yang terkandung pada model tinutuan awal.  Hasil analisis organoleptik dari model I hingga model  X pada umumnya subjek menilai rasanya enak dan warnanya menarik seperti tinutuan aslinya.  Hasil modifikasi model tinutuan ini tetap menggunakan pangan lokal pada umumnya.  Disarankan hasil penelitian ini perlu disosialisasikan baik di tingkat desa maupun instansi pemerintah yang terkait untuk bersinergi dalam upaya meningkatkan  kualitas  kesehatan  Ibu  hamil  dan  menyusui  di  lokasi  rawan  bencana gunung meletus.

## Daftar Pustaka
Almatsier S., Soetardjo S., Soekatri M.  2017. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Artini.    2017.    Manajemen  Penanggulangan  Bencana  Berbasis  Masyarakat  (Tim  Prb Parikesit)  di  Dusun  Kali  Tengah  Kidul  Desa  Glagaharjo.    Paradigma:  Jurnal  Ilmu Administrasi.
Brotodjojo,  L.  C.  2010.  Semua  Serba  Labu  Kuning.  Jakarta:  PT  Gramedian  Pustaka Utama.
Damayanti.,  P.W  RG.  2017.  Hubungan  Pengetahuan  tentang  Manajemen  Bencana dengan Prevention Masyarakat dalam Menghadapi Bencana Gunung Meletus pada Kepala  Keluarga  di  Rt  06/Rw  01  Dusun  Puncu  Desa  Puncu  Kecamatan  Puncu- Kediri.  Jurnal  Ilmu  Kesehatan.  Diakses  ejurnaladhkdr.com.  s://ejurnaladhkdr.com /index.php/jik/article/view/143
index.php/gizi/article/view/736
index.php/spasial/article/view/9982/9566 Kandou D.G.  2015. Makanan Etnik Minahasa dan Kejadian Penyakit Jantung Koroner.
(disertasi). Jakarta: Program Pasca Sarjana Universitas Indonesia.
Karina  S.M  dan  Amrihati  E.T.    2017.    Bahan  Ajar  Gizi:  Pengembangan  Kuliner. BPPSDM.
Khumaidi, M. 1994. Gizi Masyarakat. Jakarta : Penerbit BPK Gunung Mulia. Langi  G,  Harikedua  V,  Purba  R,  Pelanginang  J.    Asupan  Zat  Gizi  dan  Tingkat Pendapatan Keluarga terhadap Kejadian Stunting pada Anak Usia 3-5 Tahun. Jurnal GIZIDO [Internet].1Nov.2019;11(2):51 -56. Available from: https://ejurnal.poltekkes- manado.ac.id/index.php/gizi/article/view/762
Langi G, Legi N, Yunus R. 2017.   Different Pattern Eating Habits Tinutuan  as Local Food in Pineleng Health Center of Rural Area And Bahu Health Center of Urban Area From North Sulawesi Province. Published at proceedings ISSN 1512353939..
Langi G.  2017.  Factors Affecting The Existence Culinary Tinutuan In Pattern Food Habit Of The Manado  City.    Published  at  proceedings  ISBN  978-602-61231-0-7,  7, 2017.
Langi G.  2017.  Style Of Consumption of Traditional Food Tinutuan in The  Community Manado. Published at proceedings ISBN 978-602-294-237-5.
Muntah. , Razak. M.  2017.  Bahan Ajar: Ilmu Teknologi Pangan.  BPPSDM. Nanariain V. W., Rondonuwu W. M., Rogi O.A.H. 2015. “Faktor-faktor yang Berpengaruh terhadap  Eksistensi  Kegiatan  Wisata  Kuliner  Tinutuan  di  Koridor  Jalan  Wakeke Manado”. (S kripsi ) Manado: Program Studi Perencanaan Wilayah & Kota Universitas Sam Ratulangi Manado. Available from: https://ejournal.unsrat.ac.id/
Notoatmodjo, S. 2010. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. PT. Rineka Cipta: Jakarta. Purba  R.  B,  Langi G.    2017. Gizi  dalam  Daur Kehidupan.  Penerbit  Buku  Kedokteran EGC: Jakarta.
Purba R. B, Langi G. 2017  The Existence Culinary Tinutuan in SMAN  9 Manado North Sulawesi.  Published at   proceedings ISSN 1512353939, 2017.
Purba, R. B., Rumagit, F., & Loleh, N. 2015. Pola Makan dan Kadar Asam Urat pada Wanita  Menopause  yang  Menderita  Gout  Arthritis  di  Puskesmas  Tikala  Baru Manado. Jurnal GIZIDO, 7(1). Retrieved from https://ejurnal.poltekkes- manado.ac.id/index.php/gizi/article/view/69 Ranti I, Djendra I, Purba R. B, Sumoked R. 2018.Tingkat Pengetahuan Gizi, Konsumsi Buah  dan  Sayuran,  dengan  Status  Gizi  Penderita  Hipertensi.  Jurnal  GIZIDO [Internet]. 1May2018;10(1):59-68. Available from: https://ejurnal.poltekkes- manado.ac.id/
Rika A. H, Agus W.  2012.  Simulasi Sistim Logistik Bantuan Bencana Gempa –Tsunami: Studi Kasus di Kota Padang.  Jurnal Teknik Industri.   Vol 13, No 2 (2012).  Diakses pada http://ejournal.umm.ac.id    /index.php /industri /Articleview/1175 Soewarno T. S., 1985. Penilaian Organoleptik. Barata Karya Aksara, Jakarta. Tiha R, Legi N, Walalangi R. 2016. Hubungan Pengetahuan Gizi, Pola Makan dengan Status  Gizi  pada  Ibu  di  Desa  Pahaleten  Kecamatan  Kakas  Kabupaten  Minahasa.
Jurnal GIZIDO [Internet].1Nov.2016;8(2):71-7. Available from:
https://ejurnal.poltekkes-manado.ac.id/index.php/gizi/article/view/92
Walalangi  R,  Legi  N.  Foto  Makanan  sebagai  Media  Konseling  Konvensional  untuk Meningkatkan  Pengetahuan  Sikap  dan  Perilaku  Diet  Pasien  dan  Keluarga  Pasien Diabetes  Melitus  Rawat  Inap  di  Rumah  Sakit  Pancaran  Kasih  Manado.  Jurnal GIZIDO  [Internet].  3Jul.2018;9(2):34-7.  Available  from:  https://ejurnal.poltekkes- manado.ac.id/index.php/gizi/article/view/438 Karina S.M., Amrihati E.T. 2017.  Buku Ajar: Pengembangan Kuliner. BPPSDM.