http://journal.umg.ac.id/index.php/jre JRE 3 (1) 2020, 10-19

## PENGEMBANGAN DAN PEMASARAN  KOMODITAS KOPI: TRANSFORMASI DARI BUDAYA TRADISIONAL KE BUDAYA PETANI INDUSTRI

## Muhammad Zakki
Universitas Sunan Giri Surabaya muhzakki@unsuri.ac.id

## ABSTRACT
Food and Agriculture Organization of United Nation (FAO) 2017 data shows that Indonesia is the fourth largest  coffee  producing  country.  In  this  research,  there  is  a  focus  on  how  coffee  development  and marketing  strategies  in  East  Java  when  viewed  from  the  aspect  of  farmers  cultural  transformation  and agricultural  governance.  The  research  methodology  used  in  this  research  is  observation,  in-depth interview discussions with resource persons who are active and representative to be key informants. They were the speakers besides being industry players, farmers and exporters who were members of national and international coffee associations. From the results of the interview with the interviewees, we produce a  finding  and  we  do  an  analysis.  The  results  are  as  follows:  1)  In  developing  coffee  business  and marketing it is necessary to do an alternative and strategy that encourages the development of a national coffee business, especially in East Java, by doing; a) Revitalization of plantations; b) Support issues; c) Value added coffee (value added), d) Increased productivity and quality and quality of human resources. 2)  The  other  efforts  undertaken  in  this  study  are  the  importance  of  a  transformation  value  for  coffee farming, the transformation which originally  adhered to traditionalist culture, namely  stagnating to only produce  coffee  fruit  harvest,  it  needs  to  be  transformed  into  a  modern  farmer  that  is  industrial-based agriculture.
Keywords: cultural transformation, industrial farmers,  development and marketing of coffee

## PENDAHULUAN
Potensi  komoditas  kopi  Indonesia  terbilang cukup  besar.  Data  FAO  2017  menunjukkan Indonesia  merupakan  negara  penghasil  kopi terbesar keempat dunia setelah Brasil, Vietnam, dan  Kolombia.  Brasil  memproduksi  2.680.515 ton  kopi,  disusul  Vietnam  1.542.398  ton, Kolombia  754.376  ton,  dan  Indonesia  sebesar 668.677  ton.  Namun  dari  luas  lahan  kopi, Indonesia berada di urutan kedua (1,25 juta ha). Brasil  tetap  di  nomor wahid seluas  1,8  juta  ha, disusul  Pantai  Gading  (sekitar  1  juta  ha)  dan Kolombia seluas 798.358 ha. (ekonomibisnis.com, diakses 30/01/2020).
Jika  melihat  data  jumlah  produksi  dan luas  lahan  yang  dimiliki  Indonesia,  terdapat indikasi bahwa tingkat produktivitas kita masih rendah,  yaitu  hanya  731  kg  per  hektare (Kementan  2018).  Setidaknya  faktor  yang menyebabkan  tingkat  produktivitas  petani  dan produsen  kopi  rendah  menurut  Zakki  (2007) adalah sebagai berikut:
1. Faktor Budaya Petani Kopi ( Peasant Coffea ) Kultur  yang  membentuk  petani  kopi masih  berbasis  konvensional  hanya  pada  luas lahan  dan  tenaga  kerja,  tidak  berorientasi  dan berbasis  teknologi.  Namun  demikian,  satuan teknologi  sebagai  ukuran  pertanian  modern perlu  diperkuat  dengan  organiasi  kerja  dengan budaya  industrial,  sehingga  petanian  di  masa depan  adalah  pertanian  yang  berbudaya industri.  Dengan  kata  lain,  pertanian  dikelola secara  industri  dengan  organisasi  kerja  yang terspesialisasi,  efisien  dan  produktif.  Karena itu,  gagasan  pertanian  yang  berbudaya  industri perlu menjadi paradigma pembangunan pertanian.
Untuk  memahami  konsep  budaya  petani ( peasant ),  kreteria  sosial  budaya  perlu  dibuat dalam  kerangka  memahami  konsep  tersebut,  di antaranya: (1) Tingkat kontak dengan masyarakat  luar  ( degree  of  outside  contact ). Petani peasant ini,  tingkat  kontak  dengan masyarakat  luar  relatif  rendah  dan  cenderung lokalistik;  (2)  Tingkat  motivasi  aktualisasi  diri, umumnya  petani  ini  motivasinya  rendah
sehingga  cenderung  pasif  dan  tak  berdaya menerima perubahan.
Wolf  dalam  Zakariya  membuat  tiga kategori  ciri  petani peasant ini:  Seorang  petani ( peasant )  menghasilkan  komoditi  pertanian dengan  corak  tanam  (baca:  tanam  kopi); Seorang  petani  adalah  pemilik  atau  penggarap yang  mempunyai  otoritas  kontrol  terhadap tanah yang digarapnya. Tujuan utama berproduksi bagi petani adalah untuk keperluan rumah  tangganya  ( subsistence  oriented ).  Petani menjual  hasil  tani  untuk  memenuhi  kebutuhan sehari-hari. Hal ini berbeda dengan petani yang menjual hasil tani untuk mendapatkan keuntungan  sebagai  modal  ( investable  profit ) (Wolf, 1974).
Budaya  petani peasant ini  membuat kreatifitas  untuk  melakukan  inovasi    teknologi dan  menggunakan  varietas  unggulan  menjadi hilang. Bertanam alakadarnya dan konvensional menjadi sebuah pilihan. Akibatnya,  hasill  jual  produk  tani  menjadi rendah dan jauh dari standar ekspor. Karena itu, perlu  transformasi  budaya:  Yakni  transformasi dari budaya peasant ke budaya petani-industri. Transformasi  tersebut  menjadi  wacana, baik  dalam  studi  antropologi  ekonomi  maupun politik.  Dalam  antropologi  sering  di  sebut dengan  Redfield  yang  memahami  masyarakat tani  ( peasant) pada  konteks  budaya,  yang dikaitkan dengan konsep great tradition (tradisi agung) dan little tradition (tradisi kecil).
Tradisi  agung  merupakan  representasi budaya  kota  akan  memberikan  pengaruh  besar pada tradisi kecil di pedesaan. Petani merupakan  satu  bagian  dari  sebuah  peradaban besar,  posisi  dari  masyarakat  primitif  ke masyarakat  modern.  Komunitas  petani  adalah dinamis  karena  mengalami  transformasi  akibat dari  kontak  budaya  ( cultural  contact )  dengan great  tradition ,  dan  kemudian  menimbulkan satu  kontinum  yang  kemudian  di  sebut  sebagai folk  urban  continum. Membangun  paradigma budaya petani-industri agaknya menjadi pilihan mendesak  karena  pertimbangan  perubahan  dan tuntutan ekonomi.
Budaya petani industri merupakan cerminan  dari  landasan  sikap  rasional  sehingga lebih  mengakses  pada  penguasaan  teknologi untuk memacu kualitas, efisiensi dan produktifitas.  Kerangka  umum  petani  budaya- industri  bagi  pertanian  diungkapkan  Ginanjar kartasasmita,  bahwa  ciri  pokok  landasan rasional dalam pertanian-industri, adalah
sebagai  berikut:  (1)  Pengetahuan  merupakan landasan  utama  dalam  pengambilan  keputusan (bukan  intuisi  atau  kebiasaan  saja),  sehingga kebutuhan terhadap perkembangan dan kualitas informasi  akan  semakin  tinggi;  (2)  Kemajuan teknologi  merupakan  instrument  utama  dalam pemanfaatan  sumber  daya;  (3)  Mekanisme pasar  merupakan  media  utama  dalam  transaksi barang  dan  jasa;  (4)  Efisiensi  dan  produktifitas sebagai dasar utama dalam alokasi sumber daya karenanya  membuat  hemat  dalam  penggunaaan sumber  daya;  (5)  Mutu  dan  keunggulan merupakan  orientasi,  wacana,  sekaligus  tujuan; (6)  Profesionalisme  merupakan  karakter  yang menonjol; (7) Perekayasaan harus menggantikan  ketergantungan  pada  alam, sehingga  setiap  produk  yang  dihasilkan senantiasa  memenuhi  persyaratan  yang  telah ditetapkan  terlebih  dahulu  dalam  hal  mutu, jumlah,  berat,  volume,  bentuk,  ukuran,  warna, rasa dan sifat lainnya dengan ketepatan waktu.
Budaya  yang  berorientasi  pertanian industri  akan  dipengaruhi  dan  didukung  oleh budaya modern. Budaya modern akan membentuk budaya pertanian industri. Masyarakat  petani  akan  terbentuk  dengan budaya  modern  yang  menggitarinya.  Dalam konteks  tersebut,  Alex  Inkeles  (1985)  dalam Maryati  (2001),  bahwasannya  dalam  membuat rumusan  budaya  modern,  sebagai  berikut:  (1) Kesediaaan  untuk  menerima  pengalaman- pengalan baru dan keterbukaan bagi pembaharuan  dan  perubahan;  (2)  Memiliki kesanggupan untuk membentuk atau mempunyai pendapat mengenai jumlah persoalan  dan  hal-hal  yang  tidak  saja  timbul  di sekitarnya;  (3)  Tanggapannya  mengenai  dunia opini  lebih  bersifat  demokrasi.  Ia  akan  sadar keragaman  sikap  dan  opini  di  sekitarnya;  (4) Pandangannya  ditujukan  pada  masa  kini  dan masa  depan,  bukan  masa lampau;  (5) Menginginkan  dan  terlibat  dalam  perencanaan serta  organisasi  dan  menganggapnya  sebagai sesuatu yang wajar dalam hidupnya; (6) Berada dalam  keadaan  yang  dapat  diperhitungkan, percaya akan adanya sesuatu dunia yang cukup tertib di bawah kendali manusia; (7) Sadar akan harga diri orang lain dan bersedia menghargainya;  (8)  Percaya  pada  ilmu  dan teknologi  (9)  Percaya  bahwa  imbalan  yang diberikan  sesuai  dengan  tindakan-tindakan, bukan  karena  hal-hal  atau  sifat-sifat  yang dimiliki seseorang yang tidak ada hubungannya dengan tindakannya.
Dalam  konteks  tersebut,  tampaknya menarik  jika  teori  Emile  Durkheim  (1990), diangkat  untuk  menjelaskan  fenomena  budaya modern  pada  petani  budaya-industri.  Budaya modern  adalah  tipe  solidaritas  organis.  Tipe solidaritas  organis  ini  ditandai  dengan  adanya diferensiasi  sosial  melalui  pembagian  kerja yang  tinggi.  Adanya  pembagian  kerja  ini  akan meningkatkan  hubungan  kesalingtergantungan. Dalam  pembagian  kerja  yang  tinggi  akan tercipta  masyarakat  yang  heterogen.  Namun demikian,  ikatan  kesadaran  kolektif  ( collective conscience ) yang mengikat masyarakat tradisional  dalam  suatu  solidaritas  berupa konsensus moral, kepercayaan, ikatan etnis, dan emosional  lainnya,  tidak  akan  hancur  dengan berubahnya masyarakat menjadi modern. Hanya  ikatan  kesadaran  kolektif  akan  kurang dominan  dalam  kehidupan  sehari-hari,  tetapi tetap menjadi landasan moral dalam hubungan- hubungan sosial modern yang bersifat kontraktual.  Karena  itu,  ciri  pertanian–industri dan  budaya  modern  tersebut  perlu  dibentuk untuk  mewujudkan  pertanian  yang  berorientasi nilai  tambah  ( addet  value ).  Dengan  orientasi nilai tambah diharapkan petani mampu meningkatkan  nilai  tukar  komoditi  pertanian yang selama ini mengalami  kelesuan. Pengolah produk  hilirnya  belum  dilakukan  secara intensif.
2. Faktor  Tuntuhan  Pasar  yang  Berstandar Ekspor.
Kopi  produksi  petani  harus  berstandar ekspor, yakni hasil kopi yang memenuhi health protect ,  cara  bertanam  yang  ramah  lingkungan dan bebas dari jamur Ochratoxin A. Kualifikasi tersebut  memang  agak  susah  diterapkan  petani kopi.  Kualifikasi  tersebut  seringkali  diabaikan sehingga  berakibat  rendahnya  produktifitas  dan hasil  jualnya  menjadi  rendah.  Di  samping  itu, tuntutan  konsumen  kopi  dunia  terhadap  mutu hasil  panen  petani  di  Indonesia  semakin  tinggi. Buyer  Jepang  misalnya,  meminta  petani  kopi Indonesia menerapkan sistem pertanian organik.  Hal  ini  dilakukan  guna  meningkatkan kualitas  kopi  dan  mendongkrak  harga  kopi. Untuk  itu,  budidaya  kopi  di  Indonesia  harus menerapkan standar organik. Bibit dan pemeliharaan  kopi  harus  bebas  dari  peptisida dan herbisida.
Dalam  pertemuan  yang  di  ikuti  peneliti pada  forum  Dewan  Kopi  Jawa  Timur 12/01/2020  di  Surabaya,  ada  Perwakilan  dua orang  dari  Luar  negeri  (buyer):  Mr  Yoshi  dan
Mr.  Watanabe  ketika  mengunjungi  petani  kopi di  Jawa  Timur  mempertegas  perlakuan  kopi  di Indonesia.  Kopi  produk  Indonesia  harus memenuhi  standar  pasar  Jepang.  Mr.  Yoshi mengatakan:  “Perusahaan  kami  akan  sangat senang jika petani kopi di Indonesia menerapkan  pertanian  sistem  organik  tanpa menggunakan  peptisida  dan  pupuk  kimia.” Bahkan,  lebih  jauh  dan  teliti  pasar  Jepang  dan Eropa  memperhatikan  proses  penanaman, pengelolaan  dan  perlakuan  petani  untuk mendapatkan  produksi  kopi  bermutu,  petik merah, dan proses penjemuran pasca panen. Hal ini  perlu  diperhatikan,  karena  aroma  biji  kopi sangat  peka  terhadap  keadaan  sekitar.  Bila dijemur  di  atas  tanah  tanpa  alas,  kopi  akan berbau  tanah.  Demikian  juga  jika  disimpan  di gudang  harus  hati-hati  terhadap  kontaminasi bau  asing.  Pihaknya  akan  melakukan  tes langsung  mengenai  mutu  kopi  Indonesia dengan  merasakan  dan  mencium  langsung  bau kopi.  Hal  ini  untuk  memastikan  apakah  aroma biji  kopi  tidak  tercampur  bau  lain.  Selain  itu, diuji  juga  kadar  air  yang  terdapat  di  dalam  biji kopi.  Memang  konsumen  Jepang  dan  Eriopa sangat peduli dengan mutu kopi . Orang Jepang menyukai  biji  kopi  berukuran  sedang  (kurang lebih  5,5  mm),  sedangkan  pasar  Eropa  lebih menyukai biji kopi yang besar.
Untuk  itu,  pemeliharaan  tanaman,  pasca panen  dan  penanganan  pada  setiap  tahapan pengolahan  kopi  perlu  mendapatkan  perhatian serius  dengan  memenuhi  standar  kualifikasi ekspor.  Hal  itu  dilakukan  untuk  memperoleh hasil  kopi  dan  harga  yang  baik.  Peningkatan produktifitas  dan  mutu  kopi  dapat  dicapai melalui  penyempurnaan  aspek  prapanen,  pasca panen,  lembaga  pemasaran  dan  diferiensiasi harga.  Aspek  prapanen  dapat  ditempuh  dengan penggunaan  bahan  tanam  unggul  dan  teknologi perbanyakan massal. Khusus untuk pascapanen, perlu  menggalakkan  sistem  pengolahan  basah, baik untuk kopi Arabika maupun Robusta.
Sisi  pemasaran  perlu  digagas  pola kemitraan  terpadu  antara  petani,  eksportir  dan perbankan dengan pola plasma dan inti plasma. 3. Faktor  Keterbatasan  Teknologi,  Sarana Pendukung dan Belum
Optimalnya Pembinaan Petani Kopi.
Faktor  tersebut  menyebabkan  rendahnya mutu  kopi  yang  berakibat  pada  rendahnya penghasilan  petani  kopi.  Untuk  itu,  pemerintah dan lembaga terkait bersama-sama menyediakan  teknologi,  sarana  dan  prasarana
guna  menunjang  kelangsungan  petani  kopi dengan memberikan pembinaan dan penyuluhan secara intensif dan optimal.
Pengembangan  teknologi  yang  dapat menghasilkan  produk  khusus,  seperti  kopi spesial  agaknya  perlu  mendapatkan  perhatian utama.  Termasuk  teknologi  pasca  panen sehingga  dapat  menjadi trend  setter bagi penikmat kopi dunia. Di samping upaya inovasi pengembangan  tersebut  dapat  menciptakan agrobisnis  pada  komoditas  kopi  tetap  menjadi menarik bagi dunia usaha.
Untuk  itu,  pemerintah  dan  semua  pihak yang  terkait  dapat  menghasilkan  berbagai inovasi  dan  pengembangan  teknologi  untuk terus  mendorong  kemajuan  perkopian  nasional, khususnya di tataran tingkat petani.
PTPN  XII  di  Surabaya  misalnya,  telah berhasil memasarkan kopi spesial ke mancanegara. PT. Aneca Coffee Industri (ACI) juga  bisa  memasarkan  kopi  hasil  prduksinya hingga  ke  berbagai  manca  negar.  Bahkan  ada juga  yang  berasal  dari  pengusaha  kelas menengah  (UMKM)  bisa  menembus  pasar Australia,  waktu  itu  ekspor  perdananya  tahun 2016.
Dalam  riset  ini,  memliki  fokus  pada bagaimana strategi pengembangan dan pemasaran kopi di Jawa Timur jika ditinjau dari aspek  transformasi  budaya  petani  dan  tata kelola pertanian?

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif, karena  untuk  mengeksplorasi  dan  memahami makna  yang  dianggap  berasal  dari  masalah sosial (2014).

## Metode Pengumpulan Data

## Indepth Interview
Indepth  interview memiliki  beberapa  tahapan dalam  proses  pengumpulan  datanya,  tahapan tersebut yaitu sebagai berikut:
a) Persiapan awal Peneliti membuat janji dengan informan untuk melakukan wawancara.
b) Proses wawancara Peneliti menyampaikan isu yang menjadi topik dalam penelitian.
Pelaksanaanya dengan langsung
melakukan  wawancra  secara  mendalam  kepada narasumber  atau  informan  di  departemen pemasaran dan pengembangan usaha.

## Teknik Analisis
Teknik analisis pada penelitian ini menggunakan  rekaman  dan  hasil  rekaman kemudian  ditranskip  menggunakan  teknik verbatim yang bertujuan untuk menuliskan satu per  satu  kata  yang  diucapkan  dalam  setiap pembicaraan  yang  sudah  direkam.  Setelah  itu peneliti  mengelompokkan  (kategorisasi)  dan dilanjutkan dalam proses pembahasan. Membahas  dan  menganalisa  setiap  kutipan yang  berhubungan  dengan  konten  bahasan penelitian  dengan  bantuan  lampiran  hasil transkip.
Profil Informan/Narasumber No Nama Jabatan/Organis asi 1 Dr. Hutama Sugandi (58 th) Ketua GAEKI (Gabungan Eksportir Kopi Indonesia) 2 Isdarmawan Asrikan, MBA (63 th) Eksportir Kopi 3 Heri Cahyo BS, MM (29 th) FUKJ (Forum Urusan Kopi Jawa Timu) 4 Misbachul Khoiri, SP (48 th) Petani dan Ketua Asosiasi Petani Kopi Jawa Timur 5 Sukarmanto (59 th) Petani Kopi Tulungagung 6 Ir. Sukri (43 th) Manajer Kebun Kopi PT. Indoco Jaeyen 7 Nurul Huda (44 th) Petani Kopi Bondowoso 8 Abdul Ghofur  (49 th) Petani Kopi dan Dewan Kopi Jawa Timur

## Trianggulasi
Riset  ini  menggunakan  trianggulasi  sumber. Sumber  yang  didapatkan  ialah  hasil  dari wawancara mendalam ( indepth interview ).

## Analisis dan Pembahasan
Dalam  analisis  dan  pembahan  dalam  riset  ini akan  di  memaparkan  sebuah  analisa  terkait pengembanagan  usaha  kopi  dan  pemasaran ditinjau  dari  aspek  budaya  perilaku  petani  dan produsen  kopi  yang  aktif  pada  sebuah perhimpunan, asosiasi dan forum yang
menangani  probelmatikan  perkopian  di  Jawa Timur.

## Strategi Pengembangan dan Pemasaran Kopi
Sebagai  komoditas  unggulan,  pengembangan kopi  di  masa  mendatang  agaknya  menjadi sangat penting. Komoditas ini banyak mempunyai nilai unggulan, di antaranya: Masih memungkinkan  terjadinya  peningkatan  daya saing  secara  optimal;  peluang  peningkatan produktifitas dan kualitas lahan/ tanaman masih terbuka  lebar;  kesediaan  ilmu  pengetahuan  dan teknologi  serta  penyerapan  tenaga  kerja  yang masih memadai; terbukanya peluang peningkatan  nilai  tambah;  eksistensi  kopi Indonesia  masih  diperhitungkan  di  dunia terbukti  permintaan  luar  negeri  terhadap  kopi produk Indonesia makin meningkat; karakteristik kopi Indonesia sangat khusus yang tidak dimiliki oleh kopi produk negara lain; dan potensi  pengembangan  produk  spesiality  dan organik serta potensi lahan yang memungkinkan.
Dalam konteks tersebut, strategi pengembangan kopi  ke  depan  adalah  mewujudkan  sistem  dan usaha  agribisnis  kopi  dalam  suatu  Kawasan Industri
Masyarakat  Perkebunan  (KIMBUN)  yang berdaya saing, berkeadilan dan terdesentralisasi untuk  sebesar-besarnya  bagi  kemakmuran rakyat.
Peningkatan  daya  saing,  harus  dimulai  dari keberanian  pemerintah  untuk  memberikan insentif fiskal dalam berbagai kegiatan investasi di  Indonesia.  Karena  itu,  untuk  meningkatkan daya  saing  industri  perkopian  nasional,  tidak hanya sekadar membutuhkan kebijakan industri perkopian  nasional,  melainkan  membutuhkan keselarasan  dengan  kebijakan  fiskal  yang menentukan keberhasilan target industri perkopian.
Dalam  konteks  keadilan  dan  otonomi, pembangunan  kawasan  industri  agribisnis  ini merupakan  salah  satu  faktor  amat  vital  dalam desentralisasi  ekonomi  karena  hal  itu  akan sangat  kompatibel  dengan  kebutuhan  dan potensi sebagian besar daerah otonom Indonesia.  Karena  itu,  upaya  peningkatan kemandirian  daerah  dalam  melakukan  promosi investasi  dan  penciptaan  lapangan  kerja menjadi penting dilakukan. Konsep desentralisasi  ekonomi  merupakan  tuntutan efisiensi  dan  skala  ekonomi  yang  lebih  adil
antara  pusat  dan  daerah,  sehingga  lebih menguntungkan  secara  ekonomi  dan  sosial dalam  skala  yang  lebih  makro.  Di  samping  itu, otonomi  daerah  harus  diterjemahkan  sebagai suatu  kewenangan  daerah  agar  lebih  leluasa mengembangkan kombinasi strategi pemanfaatan  suatu  keunggulan  komperatif  dan keunggulan  kompetetif  yang  ada  di  suatu daerah otonom.
Pemerintah pusat dan daerah harus merangsang dunia usaha swasta untuk menggarap dan memanfaatkan inisiatif investasi baru  di  tingkat  daerah  untuk  mengembangkan agribisnis  dan  basis  sumberdaya  alam  lain. Pemerintah  pusat  perlu  memberikan  insentif lebih  besar  untuk  inisiatif  investasi  di  tingkat daerah  demi  masa  depan  ekonomi  Indonesia yang  cerah  dan  berkelanjutan  (Bustanul  Arifin, 2004)
Mengacu  pada  staregi  di  atas,  kebijakan yang  di  tempuh  pemerintah  pada  sektor agribisnis perkopian, setidaknya adalah sebagai berikut:

## 1. Peningkatan  Produktifitas  dan  Mutu Kopi
Kebijakan  tersebut  dimaksudkan  untuk meningkatkan produktifitas tanaman serta mutu kopi.  Menueurt  Bapak  Heri  Cahyo,  29  th  dari FUKJ  (Forum  Urusan  Kopi  Jawa  Timur)  pada wawancara 10 November 2019, sebagai berikut:
“…bahwa, secara bertahap dapat ditempuh, antara  lain  melalui:  Pertama,  rehabilitasi kopi  rakyat  dengan  klon  unggul  dan intensifikasi yang didukung dengan pembinaan mutu di tingkat petani. Orientasi  penanaman  bibit  kopi  harus memenuhi kualifikasi: Produktifitas, kualitas dan ketahanan terhadap gangguan hama dan penyakit. Kedua, pembinaan dan sosialisasi  teknik  budidaya  kopi  yang berorientasi pada peningkatan kualitas dan produktifitas.  Ketiga,  pemerintah  harus memberikan  fasilitas  sarana  dan  pra sarana  produksi.  Mengingat  petani  kopi masih  menggunakan  alat  sederhana  dan masih  konvensional,  jauh  dari  teknologi modern.  Keempat,  akselerasi  peningkatan produksi  dan  produktifitas  kopi  disertai dengan  kegiatan  evaluasi  untuk  exiting area  yang  secara  kultur  teknis  tidak  cocok untuk  tanaman  kopi.  Kelima,  membangun usaha  penangkaran  benih  di  sentra tanaman  kopi  yang  berbasis  teknologi  dan bervariasi  pasar  dengan  model  Waralaba
yang  di  dukung  unit  perbenihan  yang  ada di tingkat kabupaten”.
Hal  yang  disampaikan  Bapk  Heri  yang merupakan representative dari  forum  urusan kopi di Jawa Timur  sungguh telah memberikan pencerahan  terkait  dengan  permasalahan  SDM petani.
Peningkatan mutu SDM Pertanian dilaksanakan  melalui  tiga  misi:  Penyuluhan, pendidikan  dan  pelatihan.  Operasionalnya dijabarkan ke berbagai kegiatan pokok penguatan  dan  pengembangan  kelembagaan penyuluhan  petani;  penataan  ketenagaan  dan mekanisme  kerja  penyuluhan;  pengembangan program  penyuluhan;  pengembangan  sumber- sumber pembiayaan; pengembangan pendidikan tinggi  penyuluhan  menjadi  lembaga  pencetak penyuluh  pertanian  ahli;  penyelenggaraan pendidikan  kejuruan  menengah  pertanian; penyelenggaraan  pelatihan  pertanian  yang berbasis  kompetensi  kerja;  dan  upaya-upaya khusus penanggulangan kemiskinan dan pemberdayaan masyarakat tertinggal/ lokal.
2. Peningkatan  Ekspor  dan  Nilai  Tambah Kopi
Barangkali    obsesi  besar  bagi  kalangan  pelaku usaha  perkopian  adalah  bagaimana  ekspor  kopi tidak  berupa  bahan  mentah,  melainkan  juga dalam  bentuk  produk  olahan  dengan  mutu bagus  yang  dikendaki  konsumen.  Karena  itu, obsesi ini bisa terwujud.
“…setidaknya  ada  empat  hal  penting  yang harus dilakukan; 1) pengembangan produk hilir; 2)  melakukan  negosiasi  dengan  eksportir  kopi; 3)  mengadakan  kesepakatan-kesepakatan  dan kerjasama  kemitraan  dengan  pihak  lain  yang terkait  di  bidang  produksi  dan  pemasaran;  4) mendukung terwujudnya jaringan (neet working),  kerjasama  dan  koordinasi  yang harmonis  dan  berkelanjutan  antarpelaku  yang terkait  di  bidang  usaha  agribisnis” (Asrikan, 63 th)
Meneurut  analisa  peneltii  bahwa  apa  yang disampaikan  oleh  Bapak  Isdarmawan  Asrikan selaku  Eksportir  kopi  ini  cukup  meyakinkan bahwa upaya pembentukan jaringan kelembagaan  ekonomi  ideal  agaknya  penting dilakukan.
Pak  Ir. Sukri (43 th) beliau  adalah Manajer Kebun  di  perusahaan  perkebunan  PT.  Indoco Jaeyen  yang  berlokasi  di  Tulungagung  dengan luas  lahan  650  hektar,  juga  menyampaikan  hal yang sama, sebagai berikut:
“…jaringan  dan  kerjasama,  setidaknya petani,  pelau  industry  dan  pemerintah bersatu  mengawal  masa  depan  pertanian kita…”
Jaringan kelembagaan ekonomi yang secara operasional dapat dikembangkan sebagai kelembagaan pengaman produksi hingga terbentuknya  kelembagaan  niaga,  terutama untuk  tujuan  meningkatkan  efisiensi  ekonomi dalam pengelolaan surplus produksi ( marketable surplus ). Karena itu, perlu mengintegrasikan  tiga  tingkat  pengelolaan usaha sekaligus: Kelembagaan produksi (berbasis sumber daya alam, hayati, dan tenaga kerja  keluarga),  pelembagaan  prosessing  lokal dan kelembagaan pemasaran hasil akhir.

## 3. Dukungan Permodalan
Maksud  dari  kebijakan  permodalan  ini adalah tersediannya pembiayaan guna pengembangan  kopi  Indonesia.  Menurut  dr. Hutama Sugandhi (58 th) selaku Eksportir yang juga sebagai ketua GAEKI (Gabungan Eksportir  Kopi  Jawa  Timur)  menyampaikan sebagai berikut:
“Kebijakan  dukungan  permodalan  sangat penting,  karena  kami  sering  menjumpai para  petani  kopi  yang  ingin  di  support terkait permodalan agar bisa menghasilkan kualitas  hasil  panen  yang bagus,  modal  ini aan diperuntukkan seperti pembelian pupuk dan biaya perawatan hasil panen…. Dan…. hal  ini  itu  bisa  dilakukan  oleh  pemerintah dan  swasta.  Kebijakan  ini  harus  ditempuh secepatnya oleh pemerintah dengan melakukan  gerakan  ke  arah  tersebut, misalnya  pemberian  fasilitas  kredit  kepada petani  melalui  koperasi  atau  usaha-usaha lain  dengan  suku  bunga  yang  rendah, barangkali  bisa  membantu  teman-teman mereka  para  petani,  jujur  kami  sangat butuh  kopi  hasil  anen  petani  yang berkualitas  yang  tidak  kalah  dengan negara Vietman…”.
Pemberian  fasilitas  kredit  kepada  petani kopi  melalui  koperasi  atau  usaha-usaha  lain menjadi  kebutuhan  mendesak.  Membangun kemitraan terpadu antara pemerintah, perbankan  dan  pabrikan  (eksportir)  agaknya solusi yang arif dan bijaksana untuk diwujudkan.  Hal  yang  sama  juga  disampaikan oleh  Bapak  Ghofur  (49  th),  petani  yang  juga pengurus  Dewan  Kopi  Jawa  Timur,  sebagai berikut:
“…ya, penting modal bagi teman-teman petani sangat  penting  sekali,  termasuk  bagi  kami eksportir  kopi  yang  mengambil  biji  kopi  dari petani”.
Point  penting  dalam  peneitian  ini  adalah salah satunya dukungan permodalan.
4. Revitalisasi Perkebunan
Kepedulian pemerintah terhadap revitalisasi perkebunan menjadi sebuah keharusan, terutama perkebunan komoditas kopi.
Revitalisasi  ini  diharapkan  bisa  memberikan nilai  tambah  ( addet  value )  yang  tinggi  demi meningkatkan  kesejahteraan  rakyat,  terutama petani  kopi.  Karena  itu,  pemerintah  harus membuat blue print bisnis proses pengembangan  revitalisasi  perkebunan  yang terintegrasi,  baik  pada  aktifitas  utama  ( primary activities ) maupun aktifitas pendukung ( support activities )  dalam  upaya  mencapai  nilai  tambah yang  signifikan  demi  tercipta  pertumbuhan ekonomi yang sehat.
Bapak Heri Cahyo Bagus (FUKJ)
menyampaikan dalam wawancara kami formulasi  dari  asek  revitalisasi  perkebunan, sebagai berikut:
“Aktifitas  utama  dapat  diformulasikan mulai  dari:  (1)  Ketersediaan  lahan,  bibit dan pupuk; (2) Pengolahan hasil produksi; (3)  Pemasaran  dan  distribusi  penjualan. Dari  tiap-tiap  aktifitas  utama  tersebut dapat  diformulasikan  dengan  keterlibatan instansi-instansi  pemerintah  dan  swasta untuk  mendorong  dan  menjaga  efektifitas pengelolaan sumberdaya perkebunan.
Keuntungannya,  di  samping  secara  intens terjalin koordinasi dan sinergi antardepartemen/ instansi, juga mengeliminasi diskomunikasi atau tumpang tindih  program  dan  sistem.  Aktifitas pendukung dapat diformulasikan mulai dari: (1)  Infrastruktur;  (2)  Birokrasi  dan  SDM; (3)  Teknologi;  (4)  Pembiayaan;  (5) Pengawasan;  (5)  Hukum  dan  keamanan. Pemerintah  harus  mencermati  bahwa program  revitalisasi  perkebunan  yang berorientasi petani people driven disesuaikan  dengan  dengan  kebutuhan  dan kemampuan  petani.  Di  samping  itu, program  tersebut  harus  berbasiskan  nilai tambah.  Pemerintah  harus  membangun skala  usaha  petani  yang  bankable  dan farming driven, sehingga penyatuan petani/ lahan  ke  dalam  unit  usaha  (Misalnya: plasma  dan  inti  plasma)  adalah  sangat
penting.  Penyatuan  unit  usaha  tersebut harus  berlandaskan  pola  kemitraan  sejati yang  menjunjung  tinggi  kejujuran,  bukan kemitraan  semu.  Membangun  kemitraan semu  akan  tetap  memposisikan  petani dalam  posisi  lemah  yang  tidak  mempunyai bergaining  kuat.  Kegagalan  kemitraan dalam bentuk plasma dan inti plasma pada masa  lalu  karena  yang  terbangun  hanya kemitraan semu….” (Heri, 29).
Dalam analisa riset kami maka kami berpandangan bahwa industri perkopian nasional perlu direvitalisasi melalui peningkatan produktifitas dan mutu, diversifikasi  produk  dan  perluasan  pasar. Peningkatan  produktifitas  dan  mutu  kopi  dapat dicapai melalui penyempurnaan aspek prapanen, pasca panen, lembaga pemasaran dan diferensiasi  harga.  Aspek  prapanen  dapat ditempuh  dengan  penggunaan  bahan  tanam unggul dan teknologi perbanyakan massal.
Aspek pasca panen dapat ditempuh melalui upaya memaksimalkan penggunaan pengolahan secara  basah,  baik  pada  kopi  jenis  Arabika maupun  Robusta.  Aspek  lembaga  pemasaran dapat  ditempuh  melalui  pola  kemitraan  terpadu antara petani dengan eksportir dan perbankan.
5. Kebijakan Melindungi Produk Nasional Pemerintah diharapkan memberikan kebijakan terhadap perlindungan produk nasional,  terutama  produk  hasil  perkebunan. Kebijakan  ini  penting  untuk  menciptakan sebuah keseimbangan usaha yang sehat dan fair, di  samping  memberikan  perlindungan  kepada pelaku usaha. Menurut Pak Sukarmanto (59 th) petani kopi dari Tulungagung, sebagai Eksportir Kopi menyampaikan sebagai berikut: “….peranan  dan  memaksimalkan  kinerja  BSN (Badan  Standarisasi  Nasional)  sangat  penting dan  signifikan.  Produk  Indonesia  hingga sekarang  banyak  yang  belum  menggunakan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI),  padahal seharusnya  memiliki  standar  itu.  Keuntungan menggunakan SNI sangat banyak, di antaranya: Melindungi  keselamatan  pengguna  produk, kesehatan dan lingkungan hidup serta persaingan  dan  tingkat  mutu  produk.  Sampai saat  ini  SNI  ditetapkan  secara  sukarela  dan tidak  diwajibkan.  Namun,  jika  produk  itu menyangkut keselamatan dan kesehatan penggunanya,  maka  SNI  menjadi  wajib…”. (Sukarmanto, 59 th).
Menurut  analisis  kami  bahwa  SNI  perlu ditingkatkan  supaya  terjadi  perdagangan  fair,
menentukan produk dalam negeri yang bermutu sehingga  dapat  bersaing  di  pasar  global  serta dapat  meningkatkan  nilai  tambah  produk. Dengan adanya SNI konsumen dapat terlindungi  dari  produk  impor  yang  mutunya kurang  baik.    Dia  mengakui,  bahwa  belum banyak  SNI  yang  menjadi  acuan  mutu  dalam perdagangan  internasional,  misalnya, Standart International  Rubber (SIR)  yang  diakui  pasar internasional.
Sedangkan  kebanyakan  produk  industri lainnya  masih  tergantung  pada  standar  yang ditetapkan  oleh  negara  tujuan  ekspor.  Bahkan, beberapa  produk  ekspor  Indonesia  mengalami penolakan  karena  tidak  memenuhi  standar internasional,  misalnya  komoditas  udang. Karena itu, SNI diharapkan dapat menampilkan citra  produk  Indonesia  di  pasar  Internasional. Dengan  citra  mutu  baik  akan  memudahkan produk Indonesia menembus pasar Internasional.  Perusahaan  pengguna  SNI  harus konsisten  menjaga  mutu  produknya  bukan hanya  sisi  fungsional  produk,  melainkan  juga sisi proses, konsumsi, pengiriman dan komunikasi. Sebab, dalam perdagangan internasional  tidak  hanya  terbatas  pada  desain, harga  dan  kualitas,  namun  juga  pada  metode pengadaan bahan baku, proses pembuatan  serta pengemasan.
Transformasi  dari  Budaya  Tradisional  ke Budaya Petani-Industri
Komoditas kopi adalah komoditas andalan  ekonomi  bisnis  yang  prospektif. Pemerintah,  pelaku  usaha  kopi  dan  perbankan harus  melakukan  upaya-upaya  konkret  untuk meningkatkan  kesejahteraan  petani.  Karena  itu, perlu  membangun  proyek  kemitraan  terpadu  di antara ketiga komponen tersebut. Pola kemitraan  yang  disertai  dengan  transformasi budaya. Transformasi budaya petani dari petani yang  berorientasi  pada  tradisionalis  ke  modern yakni  pada  budaya  petani  pertanian  yang berbasis industry.
Pak  Heri  Cahyo  (FUKJ)  pada  28 Novermber 2019 menyampaikan kepada peneliti sebagai berikut:
“….petani  harus  ditransfromasi  pengetahuan dan oreiantasinya, yang tadinya hanya tradisional  maka  harus  diajari  bagaimana menjadi  petani  yang  berorientasi  ekspor, industry  dan  modern…  karena  itu  proyek kemitraan  harus  dibangun,  apa  itu  proyek kemitraan?  Adalah  sebuah  proyek  yang melibatkan  usaha  besar  atau  usaha  kecil
termasuk petani dan melibatkan pihak perbankan…” (Heri, 29 th).
Proyek Kemitraan Terpadu (PKT) merupakan  program  kemitraan  terpadu  yang melibatkan  usaha  besar  atau  perusahaan  (inti), usaha  kecil  atau  petani  (plasma)  dengan melibatkan  perbankan  sebagai  pemberi  kredit dalam  suatu  ikatan  kerjasama  yang  dituangkan dalam  Nota  Kesepakatan.  Pemerintah  ikut memfasilitas  dengan  memberikan  berbagai program kebijakan yang mendorong terwujudnya  kemitraan  tersebut.  Tujuannya meningkatkan kelayakan plasma, meningkatkan keterkaitan dan kerjasama yang saling menguntungkan  antara  inti  dan  plasma,  serta membantu  bank  dalam  meningkatkan  kredit usaha kecil secara lebih aman dan efesien.
Maka  dapat  disimpulkan  bahwa,  dalam analisa  penelitian  ini  adalah  proyek  PKT  ini merupakan  kerjasama  kemitraan  dalam  bidang usaha yang melibatkan tiga unsur, yaitu: Petani atau kelompok tani atau usaha kecil, pengusaha atau  eksportir,  bank  pemberi  kredit.  Masing- masing  pihak  memiliki  peranan  di  dalam  PKT yang sesuai dengan bidang usahanya. Hubungan  kerjasama  antara  kelompok  petani/ usaha  kecil  dengan  pengusaha  atau  eksportir dalam  PKT,  dibuat  seperti  halnya  hubungan antara  plasma  dengan  inti  di  dalam  pola Perusahaan  Inti  Rakyat  (PIR).  Petani/  usaha kecil  merupakan  plasma  dan  perusahaan/ eksportir  sebagai  inti.  Kerjasama  kemitraan  ini kemudian  menjadi  terpadu  dengan  pihak  bank yang memberi bantuan pinjaman bagi pembiayaan  usaha  petani  plasma.  Proyek  ini disiapkan  dengan  mendasarkan  pada  adanya saling  berkepentingan  di  antara  semua  pihak yang bermitra.
Pak Isdarmawan (63) Eksportir Kopi dan juga  Pak  Misbachul  Munir  SP  (48  th)  adalah Sarjana  Pertanian,  Petani,  Aktivis  Perkopian saat  ini  sebagai  Ketua  Asosiasi  Petani  Kopi Jawa Timur,  sepakat proyek kemitraan sebagai model pola kerjasama yang saling menguntungkan, sebagai berikut: Isdarmawan:
“…bagus  ide  itu  cocok  untuk  pengembangan usaha kopi kedepan…. Petani harus ditransformasi dari hanya sekedar panen harus diajarkan  membangun  jejaring  juga  berfikir maju  alias  mikir  kedepan  modern,  dan  bahkan petani  bila  perlu  bisa  eksor  dan  punya  pabrik industry  pengolahan  kopi….” (Isdarmawan,  63 th).
Hal  yang  sama,  Pak  Misbachul  Munir  (48  th), mengatakan:
“…Harus  dibudayakan.  Menjadi  budaya  baru dalam kemajuan petani yaitu orientasi kedepan modern, dan visioner…” (Munir, 48 th).
Hal  yang  sama  juga  dikuatkan  oleh statement  dari  Pak  Nurul  Huda  (44  th)  adalah petani kopi dari Bondowoso, sebagai berikut: “…  kayak  saya  gini  ini  harus  banyak  belajar dan  berfikir  maju,  coba-coba  meninggalkan budaya  lama  dan  saya  ganti  cara  fikir  saya dengan  mengganti  budaya  baru  yaitu  harus modern,  pertanian  di  arahkan  ke  ranah industri…” (Munir, 48 th).
Hasil  wawancara  dengan  para  narasumber, kami  berkesimpulan  bahwa  proyek  PKT  ini polanya  harus  berbeda  dengan  pola  Proyek Perkebunan  Inti  Rakyat  (PIR)  yang  dinilai mempersubur fenomena kegagalan pasar ( market failures ) yang ditunjukkan oleh struktur pasar  yang  sangat  tidak  sehat.  Perusahaan  Inti yang  semula  diharapkan  bisa  membina  petani plasma,  justru  memanfaatkan  power  yang dimilikinya  untuk  menciptakan  struktur  pasar monopsonis.  Perusahaan  sebagai  inti  menjadi penentu  harga  ( price  determinator) untuk produk yang dihasilkan petani plasma, sedangkan  para  petani  plasma  hanya  menjadi penerima harga ( price taker ) karena kemampuan tawar yang demikian rendah.

## KESIMPULAN
1. Dalam mengembangkan usaha dan
pemasaran  kopi  perlu  dilakukan  sebuah alternatif dan strategi yang mendorong agar perkembangan  usaha  perkopian  nasional, khususnya  di  Jawa  Timur  adalah  dengan melakukan;
a. Revitalisasi perkebunan
b. Dukungan permoalan
c. Nilai tambah kopi ( value added ), dan,
d. Peningkatan  produktifitas  dan mutu dan kualitas SDM.
2. Upaya  lain  yang  penting  dalam  penelitian ini adalah pentingnya sebuah nilai transformasi bagi pertanian kopi, transformasi yang semula menganut budaya tradisionalis  yakni  stagnan  berkutat  hanya menghasilkan panen buah kopi, maka perlu di  transformasi  menjadi  petani  modern yaitu pertanian yang berbasis industri.

## Implikasi Praktis
Diharapkan  dari  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut:
a) Diharapkan menjadi bahan pemikiran kebijakan  Pemerintah  Pusat,  khususnya Pemerintah  Provinsi  Jawa  Timur  mengenai pemetaan  ulang  kondisi  pertanian  dan khususnya petani kopi rakyat.
b) Review berbagai  kebijakan  pengembangan pemasaran  dan  pemberdayaan  petani  kopi dan usaha eksportir pada komoditas tersebut; serta  juga  agar  mengadopsi  dan  modifikasi pola-pola yang telah dikembangkan subsektor  lain  yang  telah  terbukti  efektif; Lebih mempertimbangkan partisipasi, potensi,  dan  kearifan  masyarakat  lokal  guna mensejahterakan masyarakat Indonesia, khususnya masyarakat Jawa Timur.

## Implikasi Bagi Riset Kedepan
Untuk riset ke depan, riset ini dapat dilanjutkan dengan melakukan riset dalam konteks kebijakan, peluang dan tantangan mengembangkan usaha perkopian dengan skala usaha UKM, Koperasi, PT dan lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  Bustanul.  (2004).  Analisis  Ekonomi Pertanian Indonesia, Kompas.
Bryson,  John.  (2005).  Perencanaan  Starategis bagi  Organisasi  Sosial,  Pustaka  Pelajar, Yogyakarta.
Chambers,  Robert  (1996).  Memahami  Desa Secara Partisipatif, Kanisius, Yogyakarta.
Darmawan  Salma.  (1995).  Arah  Perubahan Sosial  di  Pedesaan  Pasca  Revolusi  Hijau (Analisis 1, CSIS).
Durkheim,  Emile  (1964).  The  Devision  of Labour in Society, Free Press, Now York.
Durkheim,  Emile.  (1990).  Pendidikan  Moral Suatu Studi Teori dan Aplikasi Sosiologi Pendidikan, Jakarta. Erlangga.
Inkeles,  Alex.  (1985).  Menuju  Suatu  Defenisi
Mengenai Sosiologi: Tata Sosial,
Keteraturan Sosial, dan Perubahan Sosial, dalam Kamanto Sunarto  (Ed.). Pengantar Sosiologi: Suatu Bunga Rampai (hlm.32- 37). Jakarta: Yayasan Obor Indonesia.
Juster,  F  Thomas  (1974).  Education,  Income and  Human  Behavior,  McGraw    Hill Book Company, New York.
Kartasasmita,  Ginanjar.  (1996).  Membangun Pertanian  Abad  Ke-21  Menuju  Pertanian
Yang Berkebudayaan Industri.  Bappenas, Jakarta.
Nugraha,  Arief  (2019).  Opini:  Membuat  Kopi Indonesia  lebih  Berjaya,  from  Available: https://ekonomi.bisnis.com/read/2019042 2/99/914050/opini-membuat-kopi- indonesia-lebih-berjaya diakses pada
30/01/2020
Ronald  Coase.  (1992).  The  Institusional Structure  of  Production”.  American Economic Review, September.
Wawancara  dengan  Bapak  Heri  Cahyo  Bagus MM  (Forum  Urusan  Kopi  Jawa  Timur) pada 10 November 2019
Wawancara dengan Bapak Isdarmawan Asrikan, MBA (Eksportir Kopi), pada 11 November 2019
Wawancara dengan Bapak dr. Hutama
Sughandi  (Ketua  GAEKI),  pada  11 November 2019
Wawancara  dengan  Bapak  Ir.  Sukri  (Manajer
Kebun Kopi, PT. Indoco Jaeyen
Tulungagung), pada 21 November 2019
Wawancara  dengan  Bapak  Sukarmanto  (Petani Kopi  dari  Tulungagung),  pada  21 November 2019
Wawancara  dengan  Bapak  Nurul  Huda  (Petani Kopi dari Bondowoso), pada 21
November 2019
Wawancara  dengan  Bapak  Ir.  Sukri  (Manajer
Kebun Kopi, PT. Indoco Jaeyen Tulungagung), pada 21 November 2019
Wawancara  dengan  Bapak  Abdul  Ghofur (Petani  Kopi  dan  Dewan  Kopi  Jawa
Timur), pada  29 November 2019
Wawancara  dengan  Bapak  Misbachul  Munir (Petani,  Aktivis,  dan  Ketua  Asosiasi
Petani Kopi), pada 12 Desember 2019
Zakaria,  Saidah  (1974).  Definisi  Masyarakat Tani-Satu  Tinjauan  dalam  Manusia  dan Masyarakat. University of Malaya
Zakki,  Muhammad.  (2007).  Kopi  Ekspor: Integrasi  Industri  Hulu-Hilir.  Lembaga Penelitian  dan  Penerbitan  Provinsi  Jawa Timur, Surabaya