Journal of Tourism and Economic Vol.4, No.1, 2021, Page 60-72 ISSN: 2622-4631 (print), ISSN: 2622-495X (online) Email: jurnalapi@gmail.com Website: https://jurnal.stieparapi.ac.id/index.php/jtec/article/view/118 DOI: https://doi.org/10.36594/jtec/xwpgeh73
Strategi Pemasaran Food And Beverage Untuk Meningkatkan Penjualan Pada Masa Pandemi Covid-19  Di Cavinton Hotel Yogyakarta, Indonesia

## Lutfi Hendriyati
Akademi Pariwisata Yogyakarta lutfihendriyati.slamet@gmail.com
Ihsan Budi Santoso Akademi Pariwisata Yogyakarta rasahgetun86@gmail.com

## ABSTRACT
The Covid19 pandemic corona virus in  Indonesia was first detected on March 2, 2020. The Covid19  outbreak  had  a  very  devastating  impact  on  the  world  Various  industries  are experiencing a slump, especially in the tourism sector. The weakening of the tourism industry in Indonesia such as Bali, Yogyakarta, Lombok has experienced a very drastic decline. The method used in this research is descriptive qualitative. Through this method, the writer tries to  reveal  the  Food  and  Beverage  marketing  strategy  during  the  covid  19  period  at  the Cavinton  hotel  in  Yogyakarta.  The  analysis  tool  used  is  SWOT  analysis  to  formulate  a strategy  for  identifying  various  factors  based  on  the  researcher's  knowledge  and understanding.  SWOT  analysis  is  used to  formulate a strategy through maximizing strength and  opportunities  and  simultaneously  minimizing  weaknesses  and  threats.  The  results  of research  due  to  Covid19  make  public  awareness  of  cleanliness,  health,  safety  and environmental  sustainability  very  large,  The  decline  in  the  tourism  sector  due  to  social distance  caused  the  hotel  business  to  decline  so  that  Food  and  Beverage  used  various innovations  and  strategies  to  survive  the  Covid19  Pandemic,  Public  interest  in  food  and delivery  services  is  increasingly  in  demand,  with  the  increasing  transmission  of  covid19 making people limit themselves from leaving the house.
Keywords: Hospitality, Food and Beverage, Marketing, Covid19

## JOURNAL OF TOURISM AND ECONOMIC

## ABSTRAK
Virus  corona  Pandemi  Covid19    di  Indonesia  pertama  kali  terdeteksi  pada    2  Maret  2020. Mewabahnya  Covid19  membawa  dampak  yang  sangat  dasyat  di  dunia.  Berbagai  Industri mengalami  kelesuan  terutama  pada  bidang  Pariwisata.  Melemahnya  industri  Pariwisata  di Indonesia  seperti,  Bali,  Yogyakarta,  Lombok  mengalami  penurunan  yang  sangat  drastis. Metode yang digunakan dalam Penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Melalui metode ini penulis mencoba mengungkapkan strategi pemasaran Food and Beverage pada masa covid19 di  hotel  Cavinton  Yogyakarta.  Alat  analisis  yang  digunakan  menggunakan  Analisis  SWOT digunakan  untuk  merumuskan  suatu  strategi  atas  identifikasi  berbagai  faktor  berdasarkan pengetahuan dan pemahaman peneliti. Analisis SWOT digunakan menyusun strategi melalui memaksimalkan  Kekuatan  ( strenght )  dan  peluang  ( Opportunity )  dan  secara  bersamaan meminimalkan  kelemahan  ( Weaknesses )  dan  ancaman  ( Threat) .  Hasil  penelitian  Akibat Covid19  membuat  kesadaran  Masyarakat  akan  kebersihan,  kesehatan,  keselamatan  dan kelestarian  lingkungan  sangat  besar,  Terpuruknya  sektor  Pariwisata  akibat  social  distance menyebabkan  bisnis  perhotelan  terpuruk  sehingga  Food  and  Beverage  menggunakan Berbagai  Inovasi  dan  Strategi  agar  dapat  bertahan  pada  masa  Pandemi  Covid19,  Minat Masyarakat  terhadap  makanan  layanan  antar  semakin  diminati,  dengan  meningkatnya penularan covid19 membuat masyarakat membatasi diri untuk keluar rumah.
Kata kunci : Perhotelan, Food and Beverage, Pemasaran, Covid9

## PENDAHULUAN
Virus  corona  Pandemi  Covid-19    di Indonesia  pertama  kali  terdeteksi  pada    2 Maret  2020.    Mewabahnya  Covid-19 membawa  dampak  yang  sangat  dasyat  di dunia. Berbagai Industri mengalami kelesuan terutama pada bidang Pariwisata.
Melemahnya industri Pariwisata di Indonesia seperti, Bali, Yogyakarta, Lombok  mengalami  penurunan  yang sangat drastis. Menurunnya Jumlah Wisatawan  yang  datang  Ke  Yogyakarta mengakibatkan Occupancy hotel di Yogyakarta mengalami Pernurunan drastis. Virus  dapat  berpindah  secara  langsung melalui  percikan  batuk  atau  bersin  dan napas orang yang terinfeksi yang kemudian terhirup orang sehat.  Virus juga dapat  menyebar  secara  tidak  langsung melalui  benda-benda  yang  tercemar  virus akibat percikan atau sentuhan tangan yang tercemar  virus.  Virus  bisa  tertinggal  di permukaan benda-benda dan hidup selama beberapa jam hingga beberapa hari, namun cairan disinfektan dapat membunuhnya.
Selama  masa  pandemi  covid  19 dan  adanya  Pembatasan  Sosial  Berskala Besar  (PSBB)  di  berbagai  wilayah, Masyarakat  dihimbau  untuk  tetap  tinggal dirumah  dan  menghindari  bepergian  atau keluar  rumah  untuk  sesuatu  yang  tidak mendesak.  Semua  kegiatan  dilakukan dirumah termasuk bekerja dan bersekolah. Hal  ini  membuat  Manajemen  harus memutar  otak  bagaimana  caranya  agar bisnisnya  bisa  terus  bernapas  di  tengah pandemi .  M anajemen  harus  beradaptasi dan berinovasi untuk merespons tantangan baru  ini.  Manajemen  harus  memiliki strategi  pemasaran  agar  hotel  tetap  dapat menghasilkan pendapatan dengan memanfaatkan  potensi  yang  ada  di  hotel. Menurut  American  Marketing  Association (AMA)  ,  Pemasaran  /  Marketing  adalah aktivitas,  serangkaian  institusi,  dan  proses menciptakan, mengomunikasikan, menyampaikan, dan mempertukarkan tawaran  yang  bernilai  bagi  pelanggan, klien,  mitra,  dan  masyarakat  umum.  Di
masa covid 19 ini hotel diperlukan strategi dalam  mencari  pangsa  pasar,  Bagaimana mengelola  keterbatasan  menjadi  peluang usaha, Food beverage salah satu departemen  yang  dapat  diandalkan  pada saat sulit seperti ini , Food and Beverage departement merupakan bagian hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan  makanan  dan  minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
Hotel  Cavinton  Yogyakarta  adalah salah  satu  hotel  di  daerah  istimewa Yogyakarta  dengan  kualifikasi  bintang empat. Hotel  yang berlokasi  di  Jl.  Letjend Soeprapto  No.  1  Ngampilan  Yogyakarta memiliki  tiga  restoran  yaitu  Shambala  all day  dinning  sebagai  restoran  utama, Amarta coffe and tea dan yang terakhir sky lounge  and  bar  yang  menjual  minuman cocktail  dan moktail yang berada di  lantai delapan.  Dalam  menghadapi  masa  krisis ini  perusahaan  perlu  mengenali  kekuatan dan  kelemahan  perusahaan,  hal  ini  dapat membantu  perusahaan  dalam  menetapkan strategi  pemasaran  mampu  memanfaatkan peluang dan kekuatan perusahaan khususnya  pada  Food  and  Beverage Departement.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas masalah  tersebut  maka  rumusan  masalah dalam penelitian tersebut sebagai berikut : 1. Bagaimana analisis lingkungan eksternal  dan  internal  and  Beverage Departement di Hotel Cavinton Yogyakarta
2. Bagaimana kekuatan, kelemahan, peluang  dan  ancaman  Food  and Beverage Departement di hotel Cavinton Yogyakarta?
3. Bagaimana  strategi  Pemasaran  Food And Beverage hotel Cavinton yogyakarta selama masa Pandemi

## TINJAUAN LITERATUR

## Pemasaran
Menurut American Marketing Association (AMA) , Pemasaran / Marketing  adalah  aktivitas,  serangkaian institusi, dan proses menciptakan, mengomunikasikan,  menyampaikan,  dan mempertukarkan  tawaran  yang  bernilai bagi pelanggan, klien, mitra, dan masyarakat  umum.Menurut  Kotler  dan Keller  (2016:  27) marketing  is  a societal  process  by  which  individuals and  groups  obtain  what  they  need  and want  through  creating,  offering,  and freely exchanging products  and services  of value  with  others .  Pemasaran  adalah sebuah  proses  kemasyarakatan  dimana individu  dan  kelompok  memperoleh  apa yangmereka butuhkan dan ingin menciptakan,  menawarkan,  dan  secara bebas  mempertukarkan  produk  dan  jasa yang bernilai dengan orang lain.
Dari definisi para  ahli diatas  dapat disimpulkan  bahwa  pemasaran  adalah salah   satu  kegiatan  pokok  yang  perlu dilakukan  oleh  perusahaan  baik  itu perusahaan   barang atau jasa  dalam upaya untuk mempertahankan kelangsungan hidup usahanya.
Hal tersebut
disebabkan karena pemasaran merupakan salah satu kegiatan perusahaan,  di  mana  secara  langsung berhubungan  dengan  konsumen.  Maka kegiatan pemasaran dapat diartikan sebagai kegiatan manusia yang berlangsung dalam  kaitannya  dengan pasar kegiatan usaha yang harus berorientasi ke pasar  atau  konsumen.

## Strategi pemasaran
Strategi  pemasaran  memberikan arah  dalam  kaitannya  dengan  segmentasi pasar, identifikasi pasar sasaran, positioning dan bauran pemasaran. Bauran pemasaran  ( marketing  mix )  terdiri  dari empat  elemen  yaitu  produk,  harga, promosi,tempat. (Atmoko, 2018)
Strategi adalah sebuah tindakan aksi atau  kegiatan  yang  dilakukan  seseorang
atau  perusahaan  untuk  mencapai  sasaran atau    tujuan  yang  telah  ditetapkan  (David 2011:18)  dari  pendapat  diatas  dapat disimpulkan bahwa Kegiatan yang dilakukan seseorang untuk mencapai tujuan melalui  aksi  atau  kegiatan  terhadap perubahan  lingkungan  dan  persaingan mealui segmentasi pasar, identifikasi pasar sasaran, positioning dan bauran pemasaran Menurut  Kotler  dan  Amstrong (2012:92)  “ Marketing mix is good marketing tool is a set of products, pricing, promotion,  distribution,  combined  to produce the desired response of the target market” dalam bauran pemasaran terdapat seperangkat  alat  pemasaran  yang  dikenal dalam  istilah  4P,  yaitu  product  (produk), price  (harga),  place(tempat  atau  saluran distribusi),  dan  promotion  (promosi), sedangkan dalam pemasaran jasa memiliki beberapa  alat  pemasaran  tambahan  seperti people (orang), physical evidence (fasilitas fisik),  dan  process  (proses),  sehingga dikenal  dengan  istilah  7P.  maka  dapat disimpulkan  bauran  pemasaran  jasa  yaitu product,  price,  place,  promotion,  people, physical evidence, and process.

## Food and Beverage
Food  and  Beverage  Department berasal  dari  bahasa  Inggris  yang  berarti bagian makanan dan minuman. Oleh sebab itu  bagian  ini  adalah  bagian  yang bertanggung  jawab  atas  aspek  makanan dan  minuman.  Aspek  makanan  dan minuman  lebih  mengutamakan  faktor  cita rasa dan mutu pelayanannya. Ini merupakan  hal  yang  sangat  relatif  dalam penilaian  dan  penerimaan  setiap  orang dengan demikian di dalam penanganannya diperlukan keahlian dan keterampilan yang bersifat khusus.
Menurut  I  Gede  Agus  Mertayasa dalam  bukunya  Food  &  Beverage  service operational(2012:2).  Food  &  Beverage Departement merupakan salah satu department  yang  ada  dihotel.  Departemen ini  termasuk  departemen  yang  sangat penting  sebab  dapat  menghasilkan  atau mengdatangkan  keuntungan.  Tamu  yang
tinggal  di  hotel  tidak  saja  memerlukan tempat tidur(kamar) tetapi juga memerlukan  makanan  dan  minuman  yang akan dilayani oleh bagian tata hidang atau F&B Service.
Berdasarkan  pengertian  dari  para ahli  diatas  dapat  disimpulkan  bahwa departement  F&B  adalah  salah  satu departement yang bertugas dibidang makanan  dan  minuman  baik  dari  segi mengelola  sampai  menghidangkan  kepada tamu. Secara umum departement food and beverage dibagi menjadi dua departemen/bagian yang pertama Departement  Food  And  Beverage  Service atau  bisa  disebut  Seksi  restoran  adalah Department  yang  selalu  berhubungan dengan  pelayanan  dan  penyajian  makanan dan minuman kepada tamu serta memberikan  pelayanan  dengan  baik, department  ini  akan  selalu  berhubungan dengan  tamu.  Prihandini  dan  Mayasari (2019)  mengemukakan  bahwa  Restoran merupakan  industri  dimana  didalamnya memiliki  beberapa  outlet  dan  bagian  yang memberikan  pelayanan  kepada  tamu  yang datang  dengan  baik  dan  sopan,  Restoran juga disediakan untuk mereka yang sedang bepergian jauh/dekat, Restoran juga memiliki  fyngsi  seperti  Pelayanan  kamar, buffet service (Pelayanan makan prasmanan)  dan  acara  hotel  lainnya  yang memerlukan jasa dari departemen.
Dan yang kedua adalah
Departement Food And Beverage Production atau  Seksi kitchen adalah
Departement yang bertugas untuk memasak  dan  menyiapkan  makanan  dan minuman  yang  layak  untuk  dihidangkan kepada  tamu,  departement  F&B  produk merupakan departement yang tidak melakukan kontak langsung dengan pengunjung/tamu.
Dalam  industri  jasa  makanan  dan minuman  saat  ini  telah  berkembang demikian  pesat  dan  telah  menyebar kedalam  kehidupan  manusia  dimana  pun dia  berada,  dan  hampir  menjamah  setiap jenis  bisnis  yang  ada  seperti,  hotel, restoran,  kantin  industri,  kantin  rumah
sakit,  kereta  api,  maskapai  penerbangan, maupun  pedagang  kaki  lima  dan  indutri lain yang ada disekitar kita.
Fungsi  dasarnya  adalah  untuk melayani  makanan  dan  minuman,  tujuan utamanya adalah untuk mencapai kepuasan tamu dan keuntungan perusahaan, disamping  untuk  kegiatan  sosial  lainya. Kebutuhan  yang  dapat  memuaskan  dapat dirasakan  oleh  pelanggan  pada  saat melakukan  pembelian  dan  merasa  Puas atas  pelayanan  yang  diberikan,  Suasana yang  bersahabat  dan  pengalaman  yang dirasakan  oleh  pelanggan  ,  kemudian adanya  kebutuhan  untuk  meningkatkan harga diri atau prestige.

## Penjualan
Penjualan merupakan kegiatan bidang  pemasaran  dalam  menjual  barang produksinya kepada konsumen yang dilaksanakan perusahaan dalam menyampaikan  barang  produksinya  agar dapat  dinikmati  oleh  konsumen  (Didik Darmadi,  2013).  Sedangkan  menurut Thamrin  Abdullah  dan  Francis  tantri (2016,3)  Penjualan  adalah  salah  satu bagian dari keseluruhan sistem pemasaran. volume penjualan merupakan jumlah  total  yang  dihasilkan  dari  kegiatan penjualan  barang.  Semakin  besar  jumlah penjualan  yang  dihasilkan  perusahaan, semakin  besar  kemungkinan  laba  yang akan  di  hasilkan  perusahaan  Amalinya, 2017)

## Beberapa  usaha  untuk  meningkatkan Penjualan
Penjualan merupakan kegiatan menyampaikan  kebutuhan  yang  telah dihasilkan  pada  mereka  yang  diperlukan dengan  imbalan  merurut  harga  yang ditentukan  atas  persetujuan  bersama. Menurut  Kurniadi  (2010:35-36),  ada beberapa usaha untuk meningkatkan volume penjualan, di antaranya adalah:
1. Menjajakan produk dengan sedemikian  rupa  sehingga  konsumen melihatnya.
2. Menempatkan  dan  pengaturan  yang teratur  sehingga  produk  tersebut  akan menarik perhatian konsumen.
3. Mengadakan analisa pasar.
4. Menentukan calon pembeli atau konsumen yang potensial.
5. Mengadakan pameran.
6. Mengadakan  discount  atau  potongan harga.

## Pandemi Covid-19
Peristiwa menyebarnya Penyakit koronavirus 2019 (bahasa Inggris: coronavirus disease 2019 ,
singkatan  dari  COVID-19)  di  seluruh dunia. Penyakit ini disebabkan oleh koronavirus jenis  baru  yang  diberi nama SARS-CoV-2 (Gorbalenya, Alexander  E.  2020).Wabah COVID-19 pertama  kali  dideteksi  di  Kota Wuhan, Provinsi Hubei, Tiongkok pada  tanggal  1 Desember 2019,
dan ditetapkan sebagai pandemi oleh Organisasi
Kesehatan  Dunia (WHO)  pada  tanggal  11 Maret 2020.
Menurut Kementrian Kesehatan RI, Coronavirus  merupakan  keluarga  besar virus  yang  menyebabkan  penyakit  pada manusia  dan  hewan.  Pada  manusia biasanya  menyebabkan  penyakit  infeksi saluran pernapasan, mulai flu biasa hingga penyakit  yang  serius  seperti  Middle  East Respiratory Syndrome (MERS) dan Sindrom  Pernafasan  Akut  Berat/  Severe Acute  Respiratory  Syndrome  (SARS). Coronavirus  jenis  baru  yang  ditemukan pada  manusia  sejak  kejadian  luar  biasa muncul  di  Wuhan  Cina,  pada  Desember 2019, kemudian diberi nama Severe Acute Respiratory  Syndrome  Coronavirus  2 (SARS-COV2), dan menyebabkan
penyakit
Coronavirus
Disease-2019
(COVID-19).
Gejala  umum  berupa  demam  38C, batuk  kering,  dan  sesak  napas.  Jika  ada orang yang dalam 14 hari sebelum muncul gejala tersebut pernah melakukan perjalanan  ke  negara  terjangkit,  atau pernah merawat/kontak erat dengan penderita  COVID-19,  maka  terhadap
orang tersebut akan dilakukan pemeriksaan laboratorium lebih lanjut untuk memastikan diagnosisnya.
Seseorang  dapat  terinfeksi  dari penderita  COVID-19.  Penyakit  ini  dapat menyebar  melalui  tetesan  kecil  (droplet) dari  hidung  atau  mulut  pada  saat  batuk atau  bersin.  Droplet  tersebut  kemudian jatuh  pada  benda  di  sekitarnya.  Kemudian jika ada orang lain menyentuh benda yang sudah  terkontaminasi  dengan  droplet tersebut,  lalu  orang  itu  menyentuh  mata, hidung  atau  mulut  (segitiga  wajah),  maka orang itu dapat terinfeksi COVID-19. Atau bisa  juga  seseorang  terinfeksi  COVID-19 ketika  tanpa  sengaja  menghirup  droplet dari  penderita.  Inilah  sebabnya  mengapa kita  penting  untuk  menjaga  jarak  hingga kurang  lebih  satu  meter  dari  orang  yang sakit.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif kualitatif
dengan menggunakan pendekatan  Analisis  SWOT.  Menurut Mukhtar  (2013:  10)  metode  penelitian deskriptif  kualitatif  adalah  sebuah  metode yang digunakan peneliti untuk menemukan pengetahuan  atau  teori  terhadap  penelitian pada  satu  waktu  tertentu.  Metode  yang digunakan  dalam  Penelitian  ini  adalah deskriptif  kualitatif.  Melalui  metode  ini penulis  mencoba  mengungkapkan  strategi pemasaran  Food  and  Beverage  pada  masa covid 19 di hotel Cavinton Yogyakarta Penulisan  ini  bertujuan  untuk mengungkap  fakta,  keadaan,  fenomena, variabel  dan  keadaan  yang  terjadi  saat penulisan  berjalan  dan  menyajikan  sesuai apa adanya. Penelitian ini menafsirkan dan menyampaikan  data  sesuaai  situasi  yang terjadi, menyangkut hubungan antar variabel,  perbedaan  antar  fakta,  pengaruh suatu kondisi dan lain-lain. teknik pengumpulan  data  bersumber  dari  data primer,  sumber-sumber  data  primer  ( Sugiyono,
2017)
yaitu: Adanya Pengamatan  langsung,  Metode  observasi
Pada  penelitian  ini  observasi  dilakukan dilakukan  secara  deskriptif,  yaitu  peneliti berusaha  untuk  mengamati,  merekam, mencatat dan mendokumentasikan keadaan,Wawancara langsung yaitu proses tanya  jawab  dalam  penelitian  yang berlangsung  secara  lisan,  dan  adanya dokumentasi.

## Analisis SWOT
Analisis SWOT adalah alat analisis yang  digunakan  untuk  merumuskan  suatu strategi  atas  identifikasi  berbagai  faktor berdasarkan  pengetahuan  dan  pemahaman peneliti. Analisis SWOT digunakan menyusun strategi melalui memaksimalkan  Kekuatan  (strenght)  dan peluang (Opportunity) dan secara bersamaan meminimalkan kelemahan (Weaknesses)  dan  ancaman  (Threat). Analisis  SWOT  melihat  faktor  internal (kekuatan  dan  kelemahan)  dan  faktor eksternal  (peluang dan ancaman) sehingga dari  hasil  analisis  dapat  diambil  sebuah keputusan  (Utama  dan  Mahadewi,  2012) untuk  melakukan  analisis  SWOT  pada strategi  penjualan  Food  and  Beverage untuk  meningkatkan  penjualan  pada  masa Pandemi  Covid  19  di  Cavinton  Hotel untuk  meningkatkan  penjualan  pada  masa Pandemi  Covid  19  di  Cavinton  Hotel Yogyakarta, maka matrix SWOT digunakan sehingga mudah dalam mengaplikasikan  pada    kondisi  di  Food and  Beverage  Hotel  Cavinton  pada  masa pandemi covid-19.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Lingkungan  Eksternal  dan  Internal Food  and  Beverage  Cavinton  Hotel Yogyakarta
Lingkungan Eksternal
Lingkungan Eksternal
di lingkungan  Cavinton  Hotel  yaitu  1. Lingkungan  Sosial  dan  Budaya  Terjadi Wabah  Penyakit  Covid-19  berdampak pada perekonomian dan perilaku Masyarakat    2.    Pendapatan  Masyarakat
mengalami  penurunan,  banyak  pengusaha dan pedagang mengalami kerugian, hal ini menyebabkan  penurunan  penjualan  baik dari  penjualan  kamar  maupun  penjualan makanan  dan  minuman  di  Cavinton  Hotel Yogyakarta.  3.  Lingkungan  Politik  dan Hukum,  Salah  satu  strategi  Pemerintah dalam  menekan  penyebaran  Covid-19 adalah  dengan  menetapkan  kebijakan Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB)..4. Persaingan Banyak usaha yang dilakukan  oleh  pelaku  bisnis  hotel, contohnya  promosi  menggunakan  social media.  Banyak  pengusaha  Hotel  dan Restoran  menggunakan  fasilitas  Social Media  diantarnya  Grab  food,  Go  Food, Whatsapp group, Instagram dan lain lain.5. Tehnologi Perkembangan tehnologi membuat  penjualan  beralih  dari  luring menjadi  daring.  Misalnya  penggunaan Grab food dan Go Food

## Lingkungan Internal
Sedangkan  Lingkungan  internal  di lingkungan Cavinton hotel Yaitu 1.Sumber Daya  Manusia  Karyawan  Cavinton  Hotel memiliki penampilan yang rapi dan ramah serta profesional dibidangnya.2. Manajemen Cavinton Hotel Melaksanakan Standard  Operasional  Procedure  terkait pencegahan  covid-19  agar  masyarakat/ Tamu  yang  datang  merasa  aman  dan nyaman.  Keamanan  dan  kenyamanan merupakan  faktor  pendukung  kegiatan masyarakat  terutama  di  tempat  tujuan wisata (Hendriyati, 2020), berbagai fasilitas  dalam  pencegahan  covid  19  telah disediakan seperti, tempat cuci tangan dan sabun,  handsanitizer,  Masker,  jaga  jarak dan  lain  lain  3.Fasilitas  Tersedianya fasilitas  ballroom  dan  meeting  room  yaitu
Prambanan room, Kalasan Junior Ballroom,ratu boko room, sambisari room, dawangsari  room,  plaosan  room,  gebang room,  Barong  room,  small  meeting  room, fasilitas wifi dan lain sebagainya,membuat Ruangan  ini  banyak  digunakan  sebagai acara pernikahan, hajatan dengan memperhatikan Protokoler kesehatan.

## Analisis SWOT
Berdasarkan dari Pengamatan peneliti    atas  identifikasi  berbagai  faktor berdasarkan  pengetahuan  dan  pemahaman peneliti,analisis SWOT digunakan menyusun strategi melalui memaksimalkan  kekuatan  (strenght)  dan peluang (Opportunity) dan secara bersamaan meminimalkan kelemahan (Weaknesses)  dan  ancaman  (Threat). Analisia  SWOT  Food  And  Beverage dalam  meningkatkan  penjualan  di  Hotel Cavinton  Yogyakarta  adalah  Sebagai berikut:

## Kekuatan
1. Mematuhi Protokoler Kesehatan berdasarkan  buku  panduan  yang  telah ditetapkan oleh Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, Diantaranya menyediakan tempat cuci tangan/handsanitizer, memakai masker,  menjaga  jarak  dan  lain  lain. Buku  panduan  protokol  kesehatan  ini merupakan  turunan  dari  Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/Menkes/382/2020 tentang Protokol  Kesehatan  bagi  Masyarakat di  Tempat dan  Fasilitas  Umum  dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian COVID-19.
2. Lokasi Yang Strategis Cavinton Hotel Yogyakarta terletak di pusat  kota,  dekat  dengan  Tujuan wisata  seperti,  keratonYogyakarta, Museum, Taman Pintar, Sentra Bakpia, wisata belanja  Malioboro dan lain lain.
3. Meeting room Memiliki Ruang Rapat untuk kegiatan MICE lengkap dengan seluruh perlengkapan yang
dibutuhkan.  Pada  pandemi  Covid  19 kegiatan  meeting  banyak  dilakukan melalui via On line, sehingga ruangan meeting  jarang  digunakan.  Tetapi pada  masa  pandemi  ini  ruangan meeting  ternyata  banyak  digunakan pada  acara  pernikahan,  mengingat
bahwa  di  hotel  telah  menerapkan protokoler  kesehatan  sehingga  ada rasa nyaman dan aman bagi tamu yang datang berkunjung/menginap.
4. Layanan Pesan Antar/ Delivery Order Manajemen Hotel Cavinton
Memperkuat  Tim  F&B  dengan  cara berjualan  makanan  dengan delivery order dengan  melalui  Sosial  Media seperti  Instagram,  Group  Whats  App ataupun  melalui  website  nya  dengan nama Ipiring dengan sasaran pemasaran yaitu Masyarakat, pemerintahan, maupun perusahan dengan  gratis  biaya  pengiriman.  Dan tentu saja dengan protokoler kesehatan 5. Kemasan Yang menarik Kemasan dalam Delivery Order makanan  dan  minuman  dibuat  sangat menarik,sehingga  berkesan  mewah dan hygenis.
6. Cafe dan Restoran Dalam  Memperluas  usaha  Food  And Beverage dibuka Cafe yang terletak di area  Bawah  parkir  atau  tepatnya  di sebelah  selatan  hotel  Cavinton,  Cafe ini menyediakan Coffee, teh, makanan,  dan  tiga  restoran  yaitu Shambala  all  day  dinning  sebagai restoran  utama,  Amarta  coffe  and  tea dan  yang  terakhir  sky  lounge  and  bar yang  menjual  minuman  cocktail  dan moktail yang berada di lantai delapan
7. Karyawan Karyawan sebelum bekerja di cavinton  di  cek  Suhu    tubuh, Menggunakan  Masker/Field  Shield, Cuci  tangan  memakai  Sabun/Hand sanitizer,  jadi  Tamu  yang  datang merasa  aman.  Pelayanan  yang  baik dengan  greeting  dan  Smile  dalam melayani constumer.
8. Harga yang terjangkau Harga  makanan  dan  minuman  sangat terjangkau  oleh  masyarakat  untuk paket perorangan maupun paket keluarga. Dengan memberikan discount  pada  hari  hari  tertentu.  Dan gratis biaya pengiriman

## Kelemahan
1. Transportasi Kurangnya  sarana  transportasi  untuk mengantarkan  makanan  dan  minuman kepada  pelanggan,  sehingga  sering mendapat keluhan dari pelanggan.
2. Branding  Produk  Hotel  yang  terkesan Mahal membuat orang enggan
membeli  apalagi  pada  masa  pandemi seperti ini.

## Peluang
1. Dengan adanya pandemi covid 19 dan adanya pembatasan sosial menyebabkan  orang orang  takut keluar rumah. Pandemi Corona menyebabkan perilaku yang baru bagi masyarakat. konsumen kini jauh lebih memperhatikan  kesehatan  terutama dalam  memilih  makanan.  Sehingga tren makanan sehat dan tren masak di rumah  dipilih  banyak  orang.  Ini menjadikan  peluang  bagi  Food  And Beverage departement dalam mengembangkan  produknya  maupun pelayanannya.
2. Minat  Masyarakat  terhadap  makanan layanan antar semakin diminati, dengan meningkatnya penularan covid-19 membuat masyarakat membatasi diri untuk keluar rumah.
3. Dukungan  pemerintah  terhadap  bisnis Hotel  dan  Restoran  pada  masa pandemi  ini.  CHSE  (Cleanliness, Health,  Safety,  and  Environment)
program  dari  Kementerian  Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) yang disosialisasikan  melalui  pemerintah daerah  kepada  pelaku  usaha  sektor hotel  dan  restoran  agar  produk  dan pelayanannya memenuhi syarat protokol kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan.

## Ancaman
1. Menurunnya Pendapat Masyarakat karena  Pandemi  Covid-19  Membuat Bisnis  Makanan  dan  minuman  di
Cavinton Hotel  mengalami penurunan. Daya  beli  masyarakat  yang  menurun akibat  penurunan  pendapatan  dan adanya Aturan social distancing (menjaga  jarak),  membuat  konsumen lebih  berhati-hati  dalam  berbelanja secara  langsung,  sehingga  membuat Restoran sepi pengunjung.
2. Pesaing  Banyaknya  Hotel/  Restoran yang terdampak akibat pandemi covid- 19, mengakibatkan strategi bisnis yang dilakukan  mudah  ditiru  oleh  pesaing, Hotel/Restoran    berjuang  keras  untuk bisa bersaing dengan pengusaha daring,  dan  pandemi  korona  merubah kebiasaan  masyarakat,  dari  luring  ke daring  atau  penjualan  dari  offline menjadi On line.

## Strategi Pemasaran
Tidak  dapat  dipungkiri  pada  masa pandemi  seperti  ini  pemasaran  merupakan salah  satu  kekuatan  pada  bisnis  Hotel  dan Restoran. Manajemen Hotel berusaha agar Hotel/ Restoran dapat menghasilkan pendapatan  di  masa  krisis  ini.  Strategi Pemasaran yang dilakukan oleh Hotel/restoran di Cavinton Hotel Yogyakarta tidak terlepas dari Seperangkat alat pemasaran yaitu Place,
product,Promotion, Price, People, Physical evidence dan Process.

## 1. Lokasi  ( Place )
Lokasi  Cavinton  Hotel  Yogyakarta sangat  Strategis  berada  di  pinggir  jalan utama menuju nol kilometer pusat yogyakarta,  dekat  dengan  kawasan  wisata kraton, belanja dan museum.

## 2. Produk (Product)
P roduk  makanan  dan  minuman yang  dihasilkan  oleh  F&B  Produk    dijual dalam  bentuk    paket  yang  menarik  untuk menarik  pembeli.  Menu  yang  menarik untuk  pelanggan  yang  ada  dirumah, Konsumen  dapat  memilih  menu  yang ditawarkan melalui website maupun media sosial. Menu yang ditawarkan yaitu, Menu Utama, Camilan dan Minuman.
Memberikan  Variasi  menu  merupakan salah  satu  Strategi  Food  and  Beverage Hotel  bertahan  di  masa  Pandemi  ini.
Kemudian  ada  kafe  yang  berada  di basement  menawarkan  berbagai  makanan dan minuman.
Gambar 1. Produk Makanan
Sumber : Instagram Cavinton Hotel Tahun 2020

## 3. Promosi (Promotion)
Strategi  yang  dilakukan  oleh  Food and  Beverage  produk  yaitu  dengan Promosi, Promosi diperlukan agar masyarakat  mengenal  akan  produk  yang ditawarkan dan Untuk memberikan informasi  yang lengkap dan akurat tentang produk yang ditawarkan kepada konsumen
, Promosi dilakukan dengan menggunakan
Social  Media  yang  sering  digunakan  oleh Masyarakat  seperti  Instagram,  Facebook, Whats  app  dan  melalui  web  site  ipiring. Promosi  yang  dilakukan  juga  dengan memberikan potongan harga kepada konsumen. Promosi juga dilakukan dengan menawarkan  Paket  wedding,  Unniversary, pada  masa  pandemi  ini  tentu  saja  dengan mematuhi protokoler kesehatan.
Gambar 2. Paket Acara Meeting dan Pernikahan
Sumber: Cavinton Hotel Yogyakarta tahun 2020

## 4. Harga (Price)
Harga  yang  ditawarkan  sangat beraneka  ragam  sehingga  dapat  dijangkau oleh  konsumen.  Mulai  dari  Rp.  20.000 sampai dengan Rp. 100.000 untuk makanan  dan  Rp.  5.000  sampai  20.000 untuk minuman.  Produk ini dapat dipesan
dari  jauh  hari  dan  sesuai  dengan  jumlah kebutuhan  pelanggan.  Selain  itu  juga  ada pengantaran gratis, sehingga pembeli tidak perlu  keluar  rumah.  Dengan  demikian social  distancing dapat  berjalan  dengan baik.
Gambar 3: Daftar Harga menu
Sumber : Cavinton Hotel Yogyakarta tahun 2020

## 5. Orang (People)
Pelayanan  kepada  tamu  memenuhi Protokol kesehatan yang ditetapkan pemerintah.  Karyawan  harus  Menjaga kesehatan pribadi dan menjalankan
prosedur kesehatan covid 19.
Menggunakan  pakaian  khusus  kerja  dan mengganti  pakaian  saat  selesai  bekerja. Pada  saat  bekerja,  bila  perlu  gunakan  alat pelindung  diri  seperti  sarung  tangan  serta pelindung  mata  dan  wajah  terutama. Karyawan  melakukan  pengecek  suhu tubuh, Melakukan pembersihan dan disinfeksi  secara  berkala  di  area  kerja  dan area publik
Gambar 4. Grooming Karyawan Di masa Pandemi Covid-19 Sumber : Cavinton Hotel Yogyakarta tahun 2020

## 6. Tampilan Fisik (Physical Evidence)
Dengan adanya Verifikasi protokoler  Kesehatan  Pemerintah  Kota
Yogyakarta  merupakan  bukti  fisik  bahwa cavinton Hotel Yogyakarta telah memenuhi  syarat  protokolol  pencegahan dan  Pengendalian  Covid-19.  Hal  ini menjadikan  kepercayaan  bagi  Konsumen /Tamu di cavinton Hotel
Gambar 5. Terverifikasi Protokoler Kesehatan Pemerintah Kota Yogyakarta Sumber : Instagram Cavinton Hotel tahun 2020

## 7. Proses (Process)
Proses  pemasaran  dalam  Food  and Beverage Departement dalam memasarkan produk  dimasa  pandemi  covid  19  harus kreatif  dan  inovasi  dalam  memuaskan keinginan  konsumen.  Social  Media  dan internet  merupakan  sarana  pendukung dalam  proses  pemasaran.  Penggunaan media sosial dan Internet Merupakan salah satu  cara  menarik  minat  masyarakat terhadap produk Food and Beverage Hotel Cavinton.

## KESIMPULAN
Dari penelitian yang telah dilakukan  diatas  dapat  ditarik  kesimpulan sebagai berikut :
a. Akibat  Covid-19  membuat  kesadaran Masyarakat akan kebersihan, kesehatan, keselamatan dan
kelestarian  lingkungan  sangat  besar,
sehingga hotel Cavinton lebih memperhatikan kebersihan , keselamatan dan kelestarian lingkungan  untuk  pelanggan  sehingga
Konsumen  percaya  dan  merasa  aman akan  produk  yang  dihasilkan  oleh Food and beverage  Cavinton Hotel
b. Terpuruknya  sektor  Pariwisata  akibat social  distance  menyebabkan  bisnis perhotelan  terpuruk  sehingga  Food and  Beverage  menggunakan  Berbagai Inovasi  dan  Strategi  agar  dapat bertahan  pada  masa  Pandemi  Covid- 19.  Hal  ini  membuat  Cavinton  hotel menggunakan berbagai strategi
penjualan baik online maupun offline
c. Usaha  F&B  Cavinton  Hotel  dalam meningkatkan penjualan yaitu melalui layanan pesan antar mengingat  Minat Masyarakat terhadap makanan layanan antar semakin diminati, karenan meningkatnya penularan covid-19 membuat masyarakat
membatasi diri untuk keluar rumah.

## DAFTAR PUSTAKA
Thamrin,  Abdullah  dan  Tantri,  Francis. 2016. Manajemen
Pemasaran, Depok: PT. Raja Grafindo Persada Agus Mertayasa, I Gede. (2012). Food and Beverage Service Operational. Yogyakarta: Andi.
Amaliya,  Anis  Halimah.  2017.  Skripsi:
Pengaruh  harga  dan  biaya  promosi terhadap  volume  penjualan  emas (Studi kasus pada pegadaian Syariah cab  Botanical  Junction).  Jakarta.
UIN Syarif Hidayatullah
Atmoko,  Presetyo  Hadi.  (2018).  Strategi
Pemasaran untuk meningkatkan
Volume Penjualan di Cavinton Hotel Yogyakarta, Journal  of  Indonesian Tourism,  Hospitality  adn  Recreation Vol. 1 No. 2 Oktober 2018
American  Marketing  Association,  "About
AMA: Definition  of  Marketing ,"
< https://www.ama.org/AboutAMA/P ages/Definition-of-Marketing.aspx >
(dikutip pada 28/11/2020)
Darmadi,Didik.  2013”  Pengaruh  Promosi Penjualan  Terhadap  Penjualan”,
Jurnal  Administrasi  Bisnis  (JAB) Vol.2 N0.1 Hal. 21-28 David, Fred R. (2011). Strategic Management : Concept (12th Edtiton), New Jersey: Pearson Education Inc. Kurniadi,  Firmansyah.  2010.  Pengaruh Biaya Promosi dan Distribusi terhadap Peningkatan Volume  Penjualan  pada  CV.  Sejati Sragen. (Fakultas Ekonomi Universtas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta. Skripsi.
Gorbalenya,  Alexander  E.  2020. "Severe acute  respiratory  syndrome-related coronavirus  –  The  species  and  its viruses, a statement of the
Coronavirus Study Group" . bioRxiv (dalam bahasa Inggris):
2020.02.07.937862. doi:10.1101/202
0.02.07.937862. Hendriyati, Lutfi. 2020. Upaya Masyarakat di  Desa  wisata  Penglipuran  Dalam menjalankan  Sapta  Pesona, Journal Of Tourism and Economic Vol.3,No.1,2020, Hal  49-57
Kotler,  Philip  dan  Gary  Armstrong,  2012.
Principles  Of  Marketing ,  Edisi  14,
New Jersey: Prentice-Hall Published Kotler,  Philip  and  Kevin  Lane  Keller, 2016. Marketing  Management ,  15th Edition, Pearson Education,Inc.
Mukhtar  2013.  Metode  Praktis  Penelitian Deskriptif Kualitatif, Jakarta Selatan: Referensi (GP Press Group)
Prihandini,  Niken  dan  Mayasari,  Citra Unik. (2019). Penerapan minimum  charge  untuk  outside guest restoran  di Amanjiwo Resort, Journal  of  Tourism  and Economic Vol.2 No. 1 2019 Page 1-9
Sugiyono.  (2017).  Metodelogi  Penelitian Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D. Bandung : Alfabeta
Thamrin,  Abdullah  dan  Tantri,  Francis.
2016. Manajemen Pemasaran, Depok: PT. Raja Grafindo Persada
Utama,  Rai  dan  Mahadewi.  (2012). Metodelogi  Penelitian  Pariwisata dan  Perhotelan,  Yogyakarta  :  Andi Offset "WHO Director-General's opening remarks  at  the  media  briefing  on COVID-19 – 11 March 2020" . www.who.int (dalam  bahasa Inggris).  Diakses  tanggal 2020-11- 30. https://www.kemkes.go.id/folder/view/full
-content/structure-faq.html diakses
30/11/2020