19 (1) (2024) 1-8
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp

## EFEKTIVITAS ZERUMBONE LEMPUYANG WANGI (Zingiber aromaticum Val.) DENGAN XYLITOL AMPAS TEBU DALAM PEMBUATAN PERMEN ANTIHIPERGLIKEMIK
Herlina  Diah  Ayu  Rosita),  Rina  Ayu  Wilasari),  Agnes  Vivi  Novembrianti),  Rizki  Tri Muhaimin),Muhammad Khoirul Fatikhin), *Rista Anggriani, Damat
Jurusan  Teknologi  Pangan,  Fakultas  Pertanian  Peternakan,  Universitas  Muhammadiyah Malang
DOI : 10.26623/jtphp.v19i1.8836

## Info Artikel Abstrak
Kasus diabetes pada anak meningkat 70 kali lipat dibandingkan dengan Tahun 2010. Salah satu penyebabnya adalah pola konsumsi permen. Senyawa zerumbon pada lempuyang wangi (Zingiber aromaticum) diketahui dapat menurunkan gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas lempuyang wangi untuk mengontrol kadar gula darah pada penderita diabetes.  Ekstrak  zerumbon  dihasilkan    dengan  metode  destilasi  pada  suhu  90°C  dengan pelarut aquades.Xylitol dihasilkn dari hidrolisis ampas tebu dengan larutan Buffer phosphate pH6,00  dan  Buffer  asetat  pH3  dengan  memanfaatkan  enzim.  Pembuatan  permen  dengan perbandingan  F1=  14%:21%,  F2=  21%;20%,  F3=28%;18%  dan  F4=35%:17%  dan mencampur semua bahan yaitu corn syrup, gelatin, dan sedikit perasan lemon. Hasil permen dilanjutkan  dengan  uji  karakteristik  fisik  seperti  intenitas  warna,  teksture  dilanjutkan  uji organoleptic dengan metode hedonic dan dilanjutkan uji keefektivan dalam penurunan gula darah  pada  mencit.  Hasil  pengujian  KLT  mendapatkan  nilai  Rf  0,57.  pada  hasil  tekstur hardness  dan  gummines  menghasilkan  nilai  tertinggi  ada  pada  f1  dengan  hardness  dengan angka 3,23 dan gummines 1,11. Pada hasil intensitas warna tidak memberikan pengaruh yang nyata namun f1 memberikan hasil warna yang diinginkan L* 42, a*2 dan b*17. Dari hail uji gula darah pada mencit yang telah di beri perlakuan selama 7 hari hasil penurunan terbaik ada pada F3 sebear 128mg/dl. Untuk hasil uji organoleptic dilakukan pada 60 anak berusia 8-12 thn permen dengan perlakuan F1 paling banyak digemari oleh anak-anak.

## Abstract
According  to  a  statement  by  the  Indonesian  Pediatrician  Association  (IDAI)  in January 2023, cases of diabetes in children increased 70 times compared to 2010. One of the causes is the pattern of candy consumption. The zerumbon compound in lempuyang  fragrant  (Zingiber  aromaticum)  is  known  to  lower  blood  sugar  which will be combined with xylitol from sugarcane bagasse. This study aims to determine the  effectiveness  of  lempuyang  wangi  to  control  blood  sugar  levels  in  diabetes sufferers. The process of making zerumbon extract uses the distillation method at a temperature of 90°C with distilled water as a solvent. Making  xylitol begins with drying and grinding the bagasse, then hydrolyzing it with phosphate buffer solution pH 6.00 and acetate buffer pH 3 and adding the enzyme xylanase. Hydrolyzate from enzyme fermentation is centrifuged. Making candy with a ratio of F1= 14%:21%, F2=  21%  ;20%,  F3=28%;18%  and  F4=35%:17%  and  mix  all  the  ingredients, namely corn syrup, gelatin and a little lemon juice. The candy results were continued
Sejarah Artikel: Disubmit 18 Februari 2024 Direvisi 1 Februari 2024 Disetuji 30 September 2023
Keywords: Diabetes; Child; Zerumbone; Xylitol; Candy
with  physical  characteristic  tests  such  as  color  intensity  and  texture,  followed  by organoleptic tests using the hedonic method and continued with effectiveness tests in reducing blood sugar in mice. The results of the TLC test obtained an Rf value of 0.57. the hardness and gummines texture results produced the highest value in f1 with hardness at 3.23 and gummines at 1.11. The color intensity results do not have a real influence, but f1 gives the desired color results L* 42, a*2 and b*17. From the results of blood sugar tests on mice that had been treated for 7 days, the best reduction was in F3 of 128 mg/dl. For the results of organoleptic tests carried out on  60  children  aged  8-12  years,  candy  with  F1  treatment  was  the  most  popular among chil dren.

## PENDAHULUAN
Menurut pernyataan Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI) pada Januari 2023, kasus diabetes pada anak meningkat 70 kali lipat dibandingkan dengan Tahun 2010. Hal ini dapat dikarenakan karena pola  konsumsi  dan  gaya  hidup  dari  sang  anak.  Hal  ini  diperinci  oleh  penelitian  Edith,  (2013)  yang menyatakan bahwa pola konsumsi anak rentang usia 0-12 Tahun 54,9% anak mengonsumsi makanan permen 30 kali dalam sebulan. Pandangan masyarakat terhadap permen yang masih buruk diakibatkan kandungan gula (glukosa) sebagai bahan dasar pembuatan permen yang cukup tinggi. Hal inilah yang dijadikan  patokan  oleh  masyarakat  untuk  mencegah  anaknya  membeli  permen  agar  tidak  terjangkit penyakit diabetes.Namun, beberapa penelitian ingin merubah perspektif buruk permen menjadi salah satu bahan pencegah diabetes. Hal ini dilakukan oleh Nur, (2023) menggunakan campuran jahe dan bunga  rosella  dengan  menjadikannya  gummy  candy.  Namun,  hal  tersebut  masih  memiliki  beberapa kekurangan dibagian organoleptik yang kurang disukai oleh anak-anak. Dari kedua penelitian tersebut, kami  membuat  produk  gummy  candy  yang  berpotensi  lebih  unggul  dibandingkan  dengan  penelitian diatas menggunakan bahan seperti lempuyang wangi dan bahan by product seperti ampas tebu.
Zerumbone  merupakan  senyawa  yang  terdapat  dari  bahan  alam.  Senyawa  yang  terkandung pada zerumbone sendiri yaitu sesquiterpenoid monosiklik. Senyawa tersebut dapat ditemui pada family zingiberaceae  salah  satunya  yaitu  lempuyang  wangi  (Zingiber  aromaticum).  Senyawa  zerumbone diketahui  dapat  menurunkan  gula  darah  pada  penderita  diabetes.  Hal  ini  juga  diperkuat  melalui percobaan  Tzeng et  al., (2013)  yang melakukan  penelitian  pada  tikus  pengidap diabetes.  Hasil yang diperoleh, tikus tersebut menunjukkan penurunan klirens kreatinin dengan adanya difusi ginjal.
Ampas  tebu  biasanya  digunakan sebagai  bahan bakar  pada  proses  pengolahan  gula.  Dengan proses pembakaran yang tidak terkontrol, abu sisa pembakarannya sangat mencemari udara (Andaka & Wijayanto, 2019). 35-40% ampas tebu yang dihasilkan dalam setiap proses penggilingan menyimpan banyak lignoselulosa yang terdiri dari selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Hemiselulosa sendiri adalah sumber dalam produksi D-mannose, D-arbinose, D-xylose, D-galaktosa, D-glukosa, D-glucuronic acid, dan D-xylitol dengan asetil sebagai rantai samping (Thancharoen et al., 2016). Xylitol memiliki banyak manfaat diantaranya meningkatkan aliran air liur pada penyembuhan lapisan email gigi, mengurangi pembentukan plak gigi, dan gula bagi penderita diabetes melitus. Senyawa ini aman dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus karena kadar indeks glikemik yang rendah pada kisaran 7. Indeks glikemik adalah ukuran yang digunakan untuk menunjukkan kecepatan makanan dalam menaikkan kadar gula darah. Xylitol memiliki tingkat kemanisan yang setara dengan sukrosa namun kalorinya lebih rendah 40%  dari  karbohidrat  lain  (Susilowati  dkk  ,  2014).  Tujuan  dari  penelitian  ini  ada  membuat  produk dengan  campuran  ekstrak  lempuyang  wangi  dengan  gula  xylitol  ampas  tebu  sebagai  permen  dalam upaya pencegahan diabetes.

## METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  lempuyang  wangi  pasar  bear  malang,  ampas  tebu limbah sisa penjualan es tebu, gelatin sapi, air, aquades, corn syrup, mencit. Bahan-bahan kimia yang digunakan seperti HCl dan enzim xylanase, DNS,asam sitrat, asam phospat, Na-sitrat,CMC, Ethanol 96%, H2SO4,
Alat yang dipakai adalah timbangan analitik, blender, saringan, gelas ukur, termometer, cetakan, satu set alat destilasi, texture profil analizer, color reader, glucometer, dan gluco strip.
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok  sederhana  dengan  perbandingan  formulasi Variabel bebas antara xylttol ampas tebu : ekstrak lempuyang wangi  F1= 14%:21%, F2= 21%;20%, F3=28%;18% dan F4=35%:17%. Variabel terikat dalam penelitian ini intensitas warna,tekstur, uji in vivo  mencit,  organoleptik  Analisis  Statistik  menggunakan  uji  one-way  anova  (ANOVA).  Apabila perlakuan  memberi  pengaruh  pada  parameter  pengamatan,  maka  akan  dilanjutkan  menggunakan  uji lanjut DMRT α = 5%.

## 1.Pembuatan Ekstrak Lempuyang Wangi (Subehan dkk, 2018)
Ekstraksi  Sampel  Secara  Destilasi  Sebanyak  100  gram  simplisia  dimasukkan  ke  dalam  labu,  dan ditambahkan penyari aquadest sebanyak 500 ml. Alat dipasang dan pemanas dinyalakan diatur suhunya.
Tetesan ditampung di dalam corong pisah. Dipisahkan antara minyak dan air kemudian diambil bagian minyak.

## 2. Pembuatan xylitol (Fairus dkk, 2013)
Ampas tebu yang telah dilakukan treatment seperti sterilisasi pada autoclave pada suhu 120C selama 20 menit. Setelah itu sampel yang telah diautoclave di hidrolisis menggunakan larutan buffer phosphate pH 6,00 dan buffer asetat pH 3 dan ditambahakan enzim xylanase. Sampel di inkubasi selama 4 jam pada suhu 35C. Hidrolisat dari fermentasi enzim di sentrifugasi kecepatan 10.000 ppm dalam suhu 4C untuk pemisahan lignin selama 10 menit. hasil sentrifugasi didapatkan xylosa yang akan dilanjutkan tahap pengujian gula pereduksi.

## 3. Proses Pembuatan Gummy Candy (Retno, 2019)
Proses pembuatan gummy candies ini diawali dengan mencampurkan basis gummy, yaitu xylitol ampas tebu dan corn syrup dengan masing-masing konsentrasi yang berbeda untuk tiap formula, kemudian dipanaskan diatas waterbath yang telah diisi aquades dengan suhu 60°C. Gom arab ditambahkan dalam keadaan  panas  supaya  mengembang.  Larutan  gelatin  dibuat  dengan  cara  melarutkan  gelatin  dengan aquades  panas.  Larutan  gelatin  yang  sudah  terbentuk  dimasukkan  ke  dalam  basis  gummy  diatas waterbath  kemudian  ditambahkan  gula  dan  laktosa,  aduk  hingga  homogen.  Ekstrak  lempuyang dimasukan  ke  dalam  campuran  basis  tersebut,  kemudian  ditambahkan  perasa  dan  diaduk  hingga homogen. Campuran tersebut dituang kedalam cetakan dan didinginkan. Sediaan yang diperoleh dari masing-masing formula diuji sifat fisiknya.

## 4. Uji Karakteristik Fisik (Sunaryo dkk 2020) & (Sachlan dkk 2019)
Uji  fisik  permen  yang  dilakukan  seperti  analisis  tekstur  dan  warna  pada  masing-masing  formulasi. Untuk analisis tekstur menggunakan texture analyzer parameter yang diukur meliputi kekerasan dan kekenyalan  setiap  sampel.  Untuk  analisis  warna  menggunakan  colour  reader  parameter  diukur  dari sampel yang diambil acak dari masing-masing formula sesuai dengan standar yang diinginkan.

## 5. Uji Organoleptik Menggunakan Metode Hedonik (Sachlan et al. 2019)
Uji kesukaan disebut dengan uji hedonik. Dalam pengujian ini panelis diminta untuk menyampaikan tanggapan  pribadinya  tentang  kesukaan  atau  ketidaksukaan  terhadap  produk  yang  disajikan  dengan menggunakan skala 1 (satu) sampai 5 (lima). Uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis dengan parameter  uji  rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur.  Uji  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  respon  panelis terhadap sifat-sifat produk yang disajikan dengan skala kuisioner yaitu (1) sangat tidak suka, (2) tidak suka, (3) netral, (4) suka dan (5) sangat tidak suka.

## 6. Uji Kadar Glukosa Darah mencit (laelatunisa dkk 2019)
Semua mencit (kecuali kontrol negatif) diinduksi aloxan dosis 4,2 mg/20 grBB didapat dari dosis 210 mg/kgBB,  diinjeksikan  secara  interperitoneal  dan  ditunggu  selama  72  jam.  Sebelum  dilakukan pengukuran level glukosa darah, mencit dipuasakan dari makanan selama 8-12 jam (hanya disediakan air).  Dilakukan  pengecekan  dengan  strip  test  glucometer.  Kadar  glukosa  darah  mencit  >175  mg/dl, mencit positif diabetes. Mencit diabetes diberi 4 perlakuan formulasi xyone.candy pada masing-masing kelompok  secara  sondasi.  Dilakukan  pengecekan  kadar  glukosa  darah  pada  hari  ke  3  dan  ke  7  dari cardiac puncture.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Hasil pengujian KLT rimpang lempuyang wangi.
Sampel Panjang Gelombang Pereaksi H2SO4 10% Nilai  Rf Standar Nilai  Rf Sampel λ254 nm λ365nm λ365nm λ365nm Lempuyang wangi - 0,58 0,57
Pengujian dilakukan menggunakan metode KLT dengan pereaksi H2SO4 10% untuk mengetahui reaksi senyawa  zerumbone  pada  lempuyang  wangi.  Pengujian  menggunakan  KLT  ini  digunakan  untuk mengetahui  kandungan  dan  golongan  senyawa  zerumbone  yang  terdapat  pada  rimpang  lempuyang wangi. Pada (tabel 1) dapat diketahui bahwa setelah dilakukan penyemprotan menggunakan H2SO4 terdapat bercak berwarna coklat pada gelombang 254 nm dan 365 nm dengan jarak eluen yaitu sebesar 2,5 cm. Harga nilai Rf setelah dilakukan percobaan sebesar 0,57 untuk sampel rimpang lempuyang yang diuji  coba  dengan  harga  Rf  standar  yaitu  0,58.  Jika  dibandingkan  dengan  jurnal  menurut  penelitian Dwyana, dkk (2017) melalui percobaannya pada rimpang lempuyang wangi didapatkan harga nilai Rf yaitu sebesar 0,56 pada percobaan keduanya dengan bercak noda berwarna jingga dan coklat. Hal ini menandakan  bahwa  rimpang  lempuyang  wangi  memiliki  senyawa  zerumbone  yang  masuk  dalam golongan senyawa alkaloid.
Tabel 2. Hasil pengujian tekstur
Perlakuan Tekstur (N) Hardness Gummines F0 2,7150±0,64 1,1075±0,79 F1 3,2350±0,1,73  1,1175±1,45 F2 2,2000±0,48 1,1150±0,23 F3 2,6050±1,28 0,9150±1,12 F4 2,2250±0,45 0,9050±0,43
Sementara pada pengujian kekenyalan ( Gumminess ) pada permen jelly lempuyang wangi didapatkan hasil analitik yaitu F tabel > 0,1 yang memiliki arti bahwa setiap formulasi memiliki tingkat kekenyalan yang berbeda. Hal ini dipengaruhi oleh penambahan xylitol ampas tebu dan ekstrak lempuyang wangi. Reaksi dari keduanya dengan gelatin akan memberikan efek kekentalan ( Gumminess ) yang lebih tinggi dibandingkan formulasi lain. Hal yang sama dinyatakan pada penelitian Handayani dkk., (2021) pada percobaan analisis tekstur permen jelly bahwa penambahan zat atau bahan ke dalam permen jelly dapat berpengaruh terhadap tekstur yang dihasilkan.
Tabel 3. Intenitas Warna
Perlakuan Intensitas Warna L* a* b* F0 43,78 ab ±1,50 1,94±0,24 8,06±1,67 F1 42,49 a ±3,80 2,01±0,38 17,9±20,81 F2 42,79 ab ±2,80 1,99±0,46 8,56±2,84 F3 45,50 b ±5,08 4,25±4,65 9.89±4.50 F4 42,85 ab ±3,68 4,21±5,85 7.76±2.63
Percobaan  intensitas  warna  pada  permen  jelly  lempuyang  wangi  dilakukan  dengan Colour  reader . Didapatkan hasil bahwa kecerahan (Lightness) pada permen jelly berada pada kisaran angka 43,2. Hasil tertinggi kecerahan pada sampel uji coba adalah F3 dengan nilai 45,5. Kecerahan pada permen jelly disebabkan karena penambahan ekstrak lempuyang wangi. Ekstrak ini memiliki warna sedikit kekuning saat  setelah  di  destilasi.  Hasil  ini  dibandingkan  dengan  penelitian  Nianti  dkk,  (2018)  menggunakan ekstrak buah jeruk didapatkan hasil bahwa kecerahan rata-rata berada pada angka 60. Untuk a* atau redness pada  permen  jelly  lempuyang  wangi  didapatkan  hasil  yang  cukup  kecil  yaitu  1,9.  Hal  ini dikarenakan  permen  lempuyang  wangi  ini  cenderung  memiliki  warna  yang  kuning  sehingga  pada pengujian  colour  reader  menghasilkan  angka  yang  kecil.  Untuk  b*  (blueness)  permen  jelly  ekstrak lempuyang wangi memiliki angka rata-rata 8,64 yang artinya warna permen jelly tidak mengarah pada kebiruan atau kehijauan.
Tabel 4 . Hasil glukosa darah pada mencit
Perlakuan Kadar Glukosa darah mencit (mg/dl) Total  Penurunan Gula Darah H0 H3 H5 H7 Kontrol + 296 b ±0,3 8 253±1,31 211 b ± 234 ab ±0,2 5 62 Kontrol - 88 a ±0,24 85±0,27 86 a ±0,43 87 a ±0,33
F1 244 b ±0,4 6 219±0,38 209 b ±0,2 4
192 bc ±0,4 7 52 F2 296 b ±1,5 0 248±0,21 204 b ±1,2 2 172 bc ±0,3 8 124 F3 267 b ±0,2 9 273±0,49 201 b ±0,6 9 139 ab ±0,5 1 128 F4 252 b ±1,1 2 213±0,26 133 a ±0,3 8 135 ab ±0,18 117
Dari  hasil  yang  didapat,  rata-rata  berat  mencit  yang  telah  diadaptasi  yaitu  20-30  gram  dengan  berat badan  tersebut  mencit  yang  ada  layak  untuk  induksi  aloksan.  Menurut  Pertiwi  (2021)  standar  berat badan mencit yang dapat diinduksi oleh aloksan yaitu+ 20g Uji yang dilakukan pada mencit secara in- vivo, yaitu mencit yang telah diinduksi aloksan mengalami kenaikan kadar glukosa darah. Selanjutnya mencit diberi perlakuan dengan kontrol positif yaitu mencit yang diberi obat metformin, kontrol negatif yaitu  mencit  sehat  dan  kontrol  perlakuan  yaitu  mencit  yang  diberi  empat  formulasi  permen  dengan perbandingan ekstrak lempuyang wangi dan xylitol ampas tebu. Selama perlakuan, penurunan kadar glukosa darah mencit juga di cek dan diperoleh data yaitu Kontrol negatif tidak ada penurunan kadar glukosa  darah  karena  mencit  tidak  diinduksi  aloksan.  kontrol  perlakuan  menunjukkan  perbedaan penurunan kadar glukosa darah mencit pada setiap formulasinya, F1 75 mg/dl, F2 175 mg/dl, F3 156 mg/dl dan F4 172 mg/dl, dengan formulasi yang menunjukkan penurunan kadar glukosa darah yang signifikan yaitu F3.
Hasil  menunjukkan  perbedaan  yang  bermakna  terjadi  antara  kelompok  kontrol  negatif  dengan kelompok perlakuan yang lain dimana pada semua formulasi penurunan glukosa darah pada mencit di hari pertama hingga ke 7. sehingga dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol rimpang lempuyang wangi dan xylitol dapat menurunkan kadar glukosa darah tikus secara signifikan. Perbedaantingkatan dosis ekstrak  yang  digunakan  tidak  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  signifikan  secara  kualitatif.  Hal yang sama juga ditunjukkan antara kelompok tingkatan dosis ekstrak dengan kelompok kontrol positif sehingga dapat dikatakan bahwa ektrak etanol rimpang lempuyang wangi memiliki sifat hipoglikemik yang poten sama seperti glibenklamid .Hal ini sesuai dengan penelitian Sakika (2018)  dimana terjadi penurunan pada setiap formulasi ekstrak etanol rimpang lempuyang emprit. Kekerabatan yang tinggi antara  lempuyang  gajah,lempuyang  emprit  dan  lempuyang  wangi  kandungan  kimia  dan  aktivitas farmakologis dalam ketiga jenis tanaman ini memiliki kemiripan.
Tabel 5. Hasil uji organoleptik dengan metode hedonik
Perlakuan Parameter Warna Tekstur Rasa Kesukaan FO 2,05 a ±0,70 2,60 b ±0,59 2,00 b ±0,74 2,14 bc ±0,67 F1 2,67 c ±0,51 2,27 a ±0,59 2,20 b ±0,77 2,38 c ±0,65 F2 2,69 c ±0,53 2,40 ab ±0,65 2,29 b ±0,76 2,40 c ±0,78 F3 2,40 b ±0,68 2,25 a ±0,69 2,03 b ±0,76 2,05 b ±0,59 F4 2,16 ab ±0,81 2,36 ab ±067 1,65 a ±0,72 1,72 a ±0,87
Dari  hasil  warna,tekstur,  rasa  dan  kesukaan  nilai  tertinggi  yang  di  dapat  permen  jelly  dengan perbandingan ektrak 20% dan xylitol 21 % hasil pada parameter warna mendapat skor 148, tekstur 132, rasa 126 dan kesukaan ada pada skor 132. Gula xylitol sendiri memiliki warna yang cenderung kuning kecoklatan sehingga Penambahan gula xylitol 20% menghasilkan warna yang sehingga hasil permen memiliki warna kuning. Selain itu, reaaksi browning non enzimatis (reaksi mailard ) dari gula pereduksi ederhana dan asam amino berupa lisin dengan suhu tinggi dapat memunculkan warna (Suliasih, 2018). Aroma permen jelly yang kuat berasal dari ektrak lempuyang wangi sehingga mengalahkan aroma gula. Penelitian  ini sesuai  dengan  Penelitian  Ira  (2023)  Berbahan dasar daun  suruhan pada  perlakuan  37g daun  suruhan  dihasilka  permen  dengan  aroma  yang  menyengat.  Permen  Jelly  dengan  penambahan ektrak lempuyang 20% lebih disukai dalam segi rasa. Hal ini dikarenakan rasa yang dihasilkan manis dengan  rasa  ikutan  yang  terasa  wangi  di  mulut.  Perbedaan  rasa  pada  permen  jelly  bergantung  pada tingkat  penambahan  ekstrak  lempuyang  wangi.  Pemilihan  produk  terbaik  dilakukan  dengan  cara pembobotan yang berdasarkan pada nilai organoleptik parameter kesukaan dengan total nilai 132.

## SIMPULAN
Melalui  percobaan  yang  dilakukan  pada  permen  gummy  candy  lempuyang  wangi  dapat disimpulkan  bahwa  lempuyang  wangi  memiliki  senyawa  zerumbone  yang  dapat  dibuktikan  dengan yang memiliki  nilai  Rf  0,57.  Senyawa zerumbone ini  yang  akan  digunakan  untuk  membuat  gummy candies antihiperglikemik bagi penderita diabetes. Setelah dilakukan pengujian tekstur dapat diketahui bahwa  tekstur  gummy  candy  lempuyang  wangi  memiliki  rata-rata  2,20.  Pada  uji  intensitas  warna gummy candy, rata-rata kecerahan berada pada kisaran angka 43,2, a* (redness) 1,9 dan b* (blueness) 8.64,  dengan  warna  kekuningan  yang  dihasilkan  akibat  penambahan  ekstrak  lempuyang  wangi. Sedangkan  Pada  hasil  uji  organoleptik  perlakuan  yang  paling  disukai  ada  pada  F2  dalam  segi  rasa tekstur dan warna. Penurunan gula darah terbaik yang dilakukan pada mencit ada pada perlakuan f3.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriansyah L, P., Wowor, P. M., & Wungouw, H. I. S. 2015. Gambaran Kadar Gula Darah Sewaktu Pada  Mahasiswa  Angkatan  2015  Fakultas  Kedokteran  Univerrsitas  SAM  Ratulagi. Jurnal  E- Biomedik (EBm) , 3 (3), 834–838.
Andaka,  G.,  &  Wijayanto,  D.  2019.  Pemanfaatan  Limbah  Ampas  Tebu  untuk  Memproduksi  Pulp dengan Proses Soda. Prosiding Nasional Rekayasa Teknologi Industri Dan Informasi XIV Tahun 2019 (ReTII) , 2019 (November), 427–434. http://journal.itny.ac.id/index.php/ReTII Dwyana, Z., & Sy Pakaya, M. 2017. Aktivitas Antimikroba Ekstrak Dietil Eter Rimpang Lempuyang Wangi (Zingiber aromaticum Vahl.) Terhadap Bakteri Patogen Secara Klt-Bioautografi. Jurnal Llmu Alam Dan Lingkungan , 8 (15), 62–66. http://journal.unhas.ac.id
Elliya Fitri Andriani, S. L. D. S. A., 2021. Formulasi Sediaan Gummy Candies Ekstrak Herba Meniran (Phyllanthus niruri Linn). Jurnal Kesehatan, 3(2), pp. 33-40.
Erningtyas Elok Nianti, B. D. B. E. S., 2018. Pengaruh Derajat Kecerahan, Kekenyalan, Vitamin C, dan Sifat  Organoleptik  pada  Permen  Jelly  Kulit  Jeruk  Lemon  (Citrus  medica  var  Lemon). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), pp. 64-69.
Ferys Ika Oktavia, B. D. A. M. L., 2014. Hidrolisis Enzimatik Ampas Tebu (Bagasse) Memanfaatkan Enzim Selulase dari Mikrofungi Trichoderma reseei dan Aspergillus niger Sebagai Katalisator dengan Pretreatment Microwave. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Biosistem, 2(3), pp. 256- 262.
Hestiana, D. W. 2018. Fakror-Faktor yang Berhubungan Dengn Kepatuhan Dala Pengolahan Diet Pada Pasien Rwat Jalan Diabetes Millitus Tipe 2 di Kota Semarang. Journal of Laboratory Medicine , 42 (3), 73–79.
Idham,  NP,  Isamu  KT,  Suwarjoyowirayatno.  2018.  Analisis  Organoleptik  dan  Kandungan  Kimia Permen Jelly Anggur Laut (Caulerpa racemosa). Jurnal Fish Protech. 1(2):95-101.
Lallo, S., Kasim, S., Tayeb, R., Hasan, A. D., Sere, H., Ismail, I., & Arifin, T. 2018. Analisis Zerumbone Dalam  Zingiber  zerumbet  Dan  Aktivitas  Penghambatannya  Terhadap  Bakteri  Mycobacterium tuberculosis. Jurnal    Farmasi    Galenika    (Galenika    Journal    of    Pharmacy)  (e-Journal) , 4 (2),126–132.
https://doi.org/10.22487/j24428744.2018.v4.i2.11138
Liu, W. Y., Tzeng, T., & Liu, I. 2016. Ameliorates Diabetes-Induced Retinal Microvascular Mitogen- Activated Protein Kinase and Nuclear . https://doi.org/10.3390/molecules21121708
Mandei, J. H. 2014. Komposisi Beberapa Senyawa Gula Dalam Pembuatan Permen Keras Dari Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 6(1):1-10.
Noer Abyor Handayani, E. K. ,. S. K. K., 2021. Effect of iron fortification on gummy candies properties: basic nutrient, microstructure, and texture during the storage period. International Conference on Chemical and Material Engineering (ICCME 2020), 1(1), pp. 3-11. Nursakinah, D. and Verawati, B. 2021. ‘Pembuatan Permen Jeli Ekstrak Jahe Merah dengan Substitusi Ekstrak Jambu Biji Merah sebagai Sumber Antioksidan bagi Penderita Diabetes Melitus’, Jurnal Pangan dan Gizi , 11(2), pp. 125–133. Prahastuti, S. 2011 (dalam Lamere, C. et al. 2021 ). Konsumsi fruktosa berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Maranatha Journal of Medicine and Health 10(2): 151132.
Pulungan, A. B., Annisa, D., & Imada, S. 2019. Diabetes Melitus Tipe-1 pada Anak: Situasi di Indonesia dan Tata Laksana. Sari Pediatri , 20 (6), 392-400.
Rismandari, M., Agustini, T.W. and Amalia, U. 2017. ‘Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota  Karagenan  Dari  Rumput  Laut  (Karakteristik  Permen  Jelly  Dengan  Penambahan  Iota Karagenan  Dari  Rumput  Laut)’, SAINTEK  PERIKANAN  :  Indonesian  Journal  of  Fisheries Science and Technology , 12(2), p. 103. Available at: https://doi.org/10.14710/ijfst.12.2.103-108 . Saputri, K.E. et al. 2016. ‘Docking Molekular Potensi Anti Diabetes Melitus Tipe 2 Turunan Zerumbon Sebagai Inhibitor Aldosa Reduktase Dengan Autodock-Vina’, Chimica et Natura Acta , 4(1), p. 16. doi:10.24198/cna.v4.n1.10443.
Silalahi,  M.  2018.  Botani  dan  Bioaktivitas  Lempuyang  (Zingiber  zerumbet  (L.)  Smith.). Jurnal EduMatSains , 2 (2), 147–160.
Susilowati, S., Tedjosasongko, U. and Suhariadji, F. 2014. ‘Penambahan xylitol dalam glukosa, sukrosa terhadap pertumbuhan  Streptococcus mutans  (in  vitro)  (The  Additional  xylitol  in  glucose  and sucrose  on  growth  of  Mutans  Streptococci  (in  vitro))’, Dental  Journal  (Majalah  Kedokteran Gigi) , 47(4),  p. 181. Available
at: https://doi.org/10.20473/j.djmkg.v47.i4.p181-185 .
Thancharoen, K., Deeseenthum, S., & Vichitphan, K. 2016. Potential of xylose-fermented yeast isolated from  sugarcane  bagasse  waste  for  xylitol  production  using  hydrolysate  as  carbon  source. Songklanakarin Journal of Science and Technology , 38 (5), 473–483.
Tzeng, T. F., Liou, S. S., Chang, C. J.,  & Liu, I. M. 2013. Zerumbone, a tropical ginger sesquiterpene, ameliorates streptozotocin-induced diabetic nephropathy in rats by reducing the hyperglycemia- induced inflammatory response. Nutrition and Metabolism , 10 (1), 1. https://doi.org/10.1186/1743-7075-10-64
Wahyuni, S. R. I., Bermawie, N., & Kristina, N. 2013. Morphological Characteristic , Yield Potential , and Major Rhizome Constituent of Nine Accession. Jurnal Littri , 19 (September), 99–107.