1 Isolasi Pektin Dari Kori Yati, dkk
ISOLASI PEKTIN DARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI PENGIKAT PADA SEDIAAN PASTA GIGI
PECTIN ISOLATION OF DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus) AND UTILIZATION AS A BINDER ON TOOTHPASTE

## Kori Yati*, Vera Ladeska, Adia Putra Wirman
Fakultas Farmasi dan Sains, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA * Penulis Korespondensi, e-mail: koriyati@uhamka.ac.id

## ABSTRAK
Buah naga selain dikonsumsi dalam bentuk segar juga diolah menjadi beberapa produk olahan.  Kulit  buah  naga  mengandung  pektin  ±10,8%.  Pada  industri  farmasi  dan makanan, pektin digunakan sebagai pengikat, pembentuk gel, penstabil, dan pengental. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengisolasi  pektin,  mengkarakterisasi  pektin  dan mengetahui  pengaruh  perbedaan  konsentrasi  pektin  sebagai  bahan  pengikat  terhadap viskositas  yang  dihasilkan  pada  sediaan  pasta  gigi.  Pektin  yang  dihasilkan  dianalisa secara kualitatif menggunakan FTIR  dan memenuhi persyaratan JEFCA ( Joint Expert Committee  for  Food  Additives (FAO/WHO))  dengan  nilai  susut  pengeringan  11,03%, kadar  abu  0,41  %,  berat  ekivalen  617,29  mg  dan  kadar  metoksi  6,50%  .  Pektin  yang sudah  dikarakterisasi  dibuat  pasta  gigi  dalam  4  formula  dengan  konsentrasi  pektin sebesar  3%,  3,5%,  4%  dan  4,5%,  kemudian  dievaluasi  sifat  fisiknya  meliputi organoleptis,  homogenitas,  pH,  viskositas  dan  sifat  alir.  Dari  hasil  penelitian menunjukkan bahwa semakin meningkat konsentrasi penggunaan pektin kulit buah naga maka semakin besar pula viskositas yang dihasilkan.
Kata kunci : isolasi pektin, kulit buah naga, pengikat, pasta gigi

## ABSTRACT
Dragon  fruit  (Hylocereus  polyrhizus)  consumed  in  fresh  form  is  also  processed  into other  p\roducts.  Dragon  fruit  peel  contains  pectin  ±  10.8%.  Pectin  is  used  as  a precursor jelly and juice stabilizer. In the food  and pharmaceutical  industry, pectin is used as a stabilizer and thickener.The study aims to isolate pectin, characterization and know  the  effect  of  different  concentrations  of  pectin  as  a  gelatin  precursor      to  the viscosity  generated  in  the  preparation  of  toothpaste.  Pectin  produced  qualitatively analyzed  by  FTIR  and  meet  the  requirements  of  JEFCA  (Joint  Expert  Committee  for Food Additives (FAO/WHO)) with  loss on drying 11.03%, ash value 0.41 % as total ash,  equivalent weight 617.29 mg  and methoxy content 6.50 %. Pectin which has been characterized  are  made  toothpaste  in  four  formulas  with  pectin  concentration  of  3%,
Media Farmasi V ol. 14 No.1 Maret 2017 : 1-16 2
3.5%, 4% and 4.5%, then evaluated their physical properties. The results showed that the  use  of  pectin  as  a  binding  agent  concentration  is  directly  proportional  to  the viscosity of the toothpaste.
Keywords: pectin isolation , dragon fruit peel, binder, toothpaste

## PENDAHULUAN
Dalam bidang kesehatan terutama kesehatan mulut, masalah yang sering dihadapi adalah  keluhan  sakit  gigi.  Salah  satu  cara  untuk  menjaga  kebersihan  gigi  dan  mulut yaitu  dengan  menggosok  gigi  menggunakan  pasta  gigi.  Sediaan  pembersih  gigi  atau pasta gigi adalah sediaan semi padat yang efektif sebagai medium terdiri dari campuran bahan  penggosok,  bahan  pembersih,  dan  bahan  tambahan  agar  zat  aktif  dapat  bekerja pada  permukaan  gigi  dengan  efek  utama  adalah  membuat  pembentukan  gigi  lebih resisten  terhadap  kerusakan  oleh  bakteri  mulut  tanpa  merusak  gigi  maupun  membran mukosa mulut (SNI 12-3524-1995).
Salah  satu  komponen  penting  dari  pasta  gigi  adalah  bahan    pengikat  yang fungsinya untuk mempertahankan bentuk sediaan semisolid sehingga stabilitasnya dapat terjaga (Lieberman, 1996). Bahan pengikat dapat berasal dari polisakarida alam seperti gom alam, tragakan, pektin, turunan poliakrilat dan karaginan.
Buah  naga  merah  merupakan  buah  dari  suku  Cactaceae,  yang  mulai  banyak dikonsumsi di Indonesia. Buah naga selain dikonsumsi dalam bentuk segar juga diolah menjadi beberapa produk olahan, sedangkan kulitnya yang memiliki berat 30-35% dari berat  buah  belum  dimanfaatkan  dan  hanya  dibuang  sebagai  limbah  sehingga menyebabkan pencemaran lingkungan. Kulit buah naga mengandung pektin ±10,8%.
Pektin adalah suatu komponen serat yang terdapat pada lapisan lamella tengah dan dinding sel primer pada tanaman. Pektin digunakan sebagai bahan pembentuk jelly dan penstabil  sari  buah.  Pada  industri  farmasi  dan  makanan,  pektin  digunakan  sebagai pengikat,  pembentuk  gel,  penstabil,  dan  pengental.  Pektin  merupakan  asam poligalakturonat  yang  mengandung  metil  ester.  Penelitian  sebelumnya  (Lestari,  2015) menyebutkan  pektin  yang  berasal  dari  pisang  kepok  yang  digunakan  dapat  digunakan sebagai  pengikat  pada  sediaan  pasta  gigi.  Pada  penelitian  ini  telah  dilakukan  isolasi
3 Isolasi Pektin Dari
Kori Yati, dkk
pektin  dari  kulit  buah  naga  dan  diformulasikan  dalam  sediaan  pasta  gigi,  untuk mengetahui  karateristik  pektin  yang  dihasilkan  dan  pengaruh  penggunaannya  sebagai bahan pengikat terhadap viskositas sediaan gel pembersih gigi yang dihasilkan.
Konsentrasi  pektin  berpengaruh  terhadap  pembentukan  pasta  dengan  tingkat kekenyalan  dan  kekuatan  tertentu,  sehingga  penggunaan  pektin  dapat  mempengaruhi viskositas.  Pada  penelitian  ini,  pektin  diisolasi  dan  digunakan  sebagai  pengikat  pada konsentrasi  yang  berbeda-beda.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh  perbedaan  konsentrasi  penggunaan  pektin  pengikat  terhadap  viskositas  pasta gigi yang dihasilkan.

## METODE PENELITIAN
Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi: blender, oven, hot plate, magnetic  strirer,  rotary  evaporator ,  statif  dan  klem,  kertas  saring, furnace ,  desikator, multimix ,  pH  meter  (Hanna),  viskometer Brookfield , homogenizer, timbangan  analitik (OHaus) dan alat-alat gelas lainnya.
Bahan
Buah  naga  merah  ( Hylocereus  polyrhizus )  segar  diperoleh  dari  perkebunan Purwakarta pada bulan April 2016. Bahan-bahan pereaksi (pro analisis) HCl 1N, etanol, AgNO 3 ,  NaCl,  phenolphthalein,  NaOH.  Bahan-bahan  lain  seperti  kalsium  karbonat, nipagin,  nipasol,  gliserin,  natrium  sakarin,  natrium  lauril  sulfat  dan  akuades  (derajat farmasetika).

## Jalannya Penelitian
Ekstraksi pektin dari kulit buat naga merah ( Hylocereus polyrhizus )
Kulit  buah  naga  merah  yang  akan  diekstraksi  diperoleh  dari  buah  naga  yang didapat  dari  perkebunan  desa  Pangkalan,  Kecamatan  Bojong,  Kabupaten  Purwakarta. Buah  naga  dideterminasi  terlebih  dahulu  di  Herbarium  Bogorriense-LIPI  Cibinong. Kulit  buah  naga  merah  dipotong-potong  kecil  dan  dikeringkan  dengan  menggunakan
Media Farmasi V ol. 14 No.1 Maret 2017 : 1-16 4
oven  pada  suhu  55 o C  selama  48  jam  (Tang,  2011).  Setelah  kulit  buah  naga  kering diblender  dan  ditimbang.  Sebanyak  100  gram  kulit  buah  naga  merah  yang  telah diblender,  diekstraksi  pektinnya  dengan  cara  menambahkan  akuades  dengan perbandingan (1:15) dan ditambahkan HCl 0,1 M hingga pH 3,5. Campuran dipanaskan pada suhu  60 o C disertai  pengadukan menggunakan stirer selama 30 menit,  selanjutnya disaring dan diambil filtratnya (Mokhtar, 2013). Filtrat didinginkan kemudian dilakukan pengendapan  pektin  dengan  menambahkan  etanol  (95%)  dengan  rasio  perbandingan filtrat  dengan  etanol  (0,5:1,0).  Proses  pengendapan  ini  dilakukan  selama  6  jam (Mokhtar,  2013).  Endapan  pektin  yang  diperoleh  dicuci  menggunakan  etanol  (45%) untuk  memisahkan  monosakarida  dan  disakarida  (Mokhtar,  2013).  Pengeringan  pektin dilakukan terhadap pektin basah hasil cucian dalam oven pada suhu 40 o C selama 24 jam (Mokhtar,  2013).  Pektin  yang  didapat  selanjutnya  diidentifikasi  dan  dikarakterisasi berdasarkan Farmakope Edisi V.
Formulasi sediaan pasta gigi
Gel  pembersih  dibuat  dalam  4  formula,  dengan  variasi  konsentrasi  pektin  yang berbeda. Formula selengkapnya dapat dilihat pada Tabel I (SNI., 2015).
Tabel I. Formula pasta gigi Bahan Formula (%) Fungsi I II III IV Kalsium karbonat 50 50 50 50 Abrasive Pektin kulit buah naga 3 3,5 4 4,5 Pengikat Nipagin 0,18 0,18 0,18 0,18 Pengawet Nipasol 0,02 0,02 0,02 0,02 Pengawet Gliserin 25 25 25 25 Humektan Na- Sakarin 0,20 0,20 0,20 0,20 Pemanis Natrium lauril sulfat 2 2 2 2 Surfaktan Minyak permen 0,5 0,5 0,5 0,5 Pengaroma Akuades sampai dengan 100 100 100 100 Pelarut FI : Pektin 3% FII : Pektin 3,5
FIII  : Pektin 4% FIV : Pektin 4,5%
5 Isolasi Pektin Dari
Kori Yati, dkk
Pembuatan pasta gigi
Ditimbang  bahan-bahan  yang  diperlukan  pada  masing-masing  formula.  Sakarin dilarutkan dengan akuades dalam becker glass (masa 1). Nipagin, nipasol didispersikan dengan  gliserin  dalam becker  glass (masa  2).  Pektin  dicampur  dengan  gliserin  dalam becker  glass diaduk  hingga  homogen,  ditambahkan  akuades  diaduk  dengan  kecepatan sedang,  kemudian  ditambahkan  masa  1  dan  2,  diaduk  hingga  homogen  (masa3). Ditambahkan  kalsium  karbonat  sedikit  demi  sedikit mixer hingga  homogen. Ditambahkan  natrium  lauril  sulfat  yang  telah  dilarutkan  dengan  sebagian  akuades, diaduk  homogen  dengan  kecepatan  rendah.  Ditambahkan  minyak  permen,  diaduk perlahan  hingga  homogen.  Selanjutnya  pasta  gigi  dievaluasi  meliputi  uji  organoleptis, homogenitas, pH, sifat alir dan viskositas.
Analisa data
Dari  data  viskositas  yang  diperoleh,  dianalisis  menggunakan  uji  Analisis  Varian (ANAVA)  satu  arah  dengan  membandingkan  viskositas  sediaan  pasta  gigi  terhadap konsentrasi  penggunaan  pektin  pada  masing-masing  formula.  Dilanjutkan  dengan  uji Tukey HSD untuk melihat perbedaan yang bermakna antara masing-masing formula.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Determinasi tanaman buah naga merah
Tanaman  buah  naga  merah  yang  utuh  dideterminasi  untuk  memastikan  apakah buah tersebut benar-benar Hylocereus polyrhizus Britton & Rose. Determinasi tanaman dilakukan  di  Pusat  Penelitian  Biologi-LIPI,  Bogor.  Didapat  tanaman  jenis Hylocereus polyrhizus Britton &Rose., dengan familia Cactaceae .  Tanaman dan buah naga merah diperoleh dari Desa Pangkalan, Kecamatan Bojong, Kabupaten Purwakarta. Kulit buah naga merah diambil dari buah naga merah utuh  yang ditandai kulit buah telah berubah warna dari hijau menjadi merah.
Media Farmasi V ol. 14 No.1 Maret 2017 : 1-16 6
Ekstraksi pektin kulit buah naga merah
Kulit  buah  naga  merah  dipisahkan  dengan  daging  buahnya.  Kulit  buah  naga merah ( Hylocereus polyrhizus Britton & Rose) dirajang seukuran dadu lalu dikeringkan dalam oven selama 48 jam dengan suhu 55 0 C. Perajangan dilakukan untuk memperkecil ukuran  partikel  sehingga  mempercepat  proses  pengeringan.  Pengeringan  dilakukan untuk menghilangkan kandungan air yang terdapat dalam kulit buah naga merah. Kulit buah naga yang sudah kering diserbuk dan diekstraksi.
Ekstraksi pektin merupakan proses pengeluaran pektin dari sel jaringan tanaman. Pengasaman  dan  pemanasan  pada  ekstraksi  pektin  dilakukan  untuk  menghidrolisis protopektin menjadi pektin. Ekstraksi ini dapat dilakukan dengan asam mineral seperti asam klorida atau asam sulfat. Makin tinggi suhu ekstraksi, makin singkat waktu  yang dibutuhkan  untuk  mendapatkan  hasil  yang  maksimum.  Pemanasan  pada  suhu  55 0 C bertujuan  untuk  mempercepat  difusi  pelarut  ke  dalam  jaringan  tanaman  dan  dapat meningkatkan  aktivitas  pelarut  dalam  menghidrolisis  pektin.  Ekstraksi  pektin menghasilkan rendemen 15,25 %. Rincian data ekstraksi tersaji pada Tabel  II.
Tabel II. Hasil ekstraksi pektin kulit buah naga merah
Tahapan preparasi ekstraksi Berat Buah naga merah utuh ±60 kg Kulit buah naga merah segar ±35 kg Kulit buah naga merah kering 2,2 kg Serbuk kulit buah naga merah 2 kg Serbuk  kulit  buah  naga  merah  yang  di ekstraksi 100 gram Pektin kulit buah naga merah 15,2532 gram
Proses  pengendapan  yang  dilakukan  bertujuan  untuk  memisahkan  pektin  dari larutannya. Pengendapan biasanya dilakukan dengan cara salting out, spray drying , dan dengan  penambahan  bahan  pelarut  organik  seperti  alkohol  dan  aseton.  Penambahan etanol  95%  bertujuan  untuk  meningkatkan  banyaknya  gugus  karboksil  yang
7 Isolasi Pektin Dari
Kori Yati, dkk
teresterifikasi.  Semakin  banyak  gugus  karboksil  yang  teresterifikasi  maka  akan membuat suatu pektin tersebut mudah untuk dibuat menjadi gel.
Proses  pencucian  dimaksudkan  agar  pektin  yang  didapat  bebas  dari  senyawa- senyawa  lain.  Pengeringan  pada  suhu  40 0 C  bertujuan  untuk  menguapkan  pelarut  yang masih berada dalam endapan dan lamanya waktu disesuaikan sampai dengan didapatkan pektin yang kering.
Pemeriksaan mutu dan identifikasi
Pada pengujian organoleptis pektin kulit buah naga merah, diperoleh hasil bau, warna, dan rasa yang sudah memenuhi persyaratan yang tercantum dalam Farmakope Indonesia Edisi IV seperti terlihat pada Tabel III.
Tabel III. Organoleptis pektin kulit buah naga merah
Organoleptis Hasil Persyaratan FI IV Bau Tidak berbau Tidak berbau Warna Kuning kecoklatan Putih kekuningan,Kuning kecoklatan Rasa Rasa mucilage Rasa mucilage
Pektin  yang  diperoleh  selanjutnya  dikarakterisasi  mutunya.  Karakterisasi  dan identifikasi  berdasarkan  pada  FI  V.  Identifikasi  ini  dilakukan  untuk  mengetahui kemurnian dari pektin. Hasil identifikasi dapat dilihat pada Tabel IV.

## Analisa kualitatif dan karakteristik pektin
Analisa  kualitatif  pektin  menggunakan  FTIR  untuk  mengidentifikasi  kelompok gugus  fungsional    utama  dalam  pektin.  Hasil  spektrum  IR  pektin  dari  kulit  buah  naga dibandingkan dengan spektrum baku /standar pektin seperti Gambar 1 dan Tabel V.
Media Farmasi V ol. 14 No.1 Maret 2017 : 1-16 8
Tabel IV. Hasil identifikasi pektin kulit buah naga merah Metode Identifikasi Hasil Persyaratan FI V Pektin 1g dipanaskan dengan 9  mL air di  atas  tangas  uap  hingga  terbentuk larutan, air yang hilang karena penguapan diganti Terbentuk gel yang kaku pada pendinginan Terbentuk  gel  yang kaku pada pendinginan Larutan  pektin    ditambahkan  etanol dengan volume sama Terbentuk endapan bening Terbentuk endapan bening, seperti gelatin Larutan  pectin  5  mL  ditambahkan  1 mL  natrium  hidroksida  2  N,  dibiarkan pada suhu kamar selama 15 menit Terbentuk semi gel Terbentuk gel atau semi gel gel  dari  pengujian  terdahulu  ditambah asam klorida 3N lalu dikocok Terbentuk gel tidak berwarna,dan  bergumpal bila didihkan Terbentuk endapan seperti gel tidak bewarna, ruah dan bergumpal bila didihkan
Gambar 1 . Hasil spektrum IR pektin baku
9 Isolasi Pektin Dari Kori Yati, dkk Tabel V. Hasil pembacaan spektrum pektin baku Gugus  Jenis Senyawa Daerah Serapan Hasil Serapan (cm -1 ) Keterangan
C=O Aldehid, keton, asam karboksilat, ester 1690-1760 1 695 Tajam C=C Aromatik 1500-1600 1 522 Tajam C-O Alkohol, Ester,Eter, Asam Karboksilat, 1080-1300 1
140 1
232 Tajam
Tabel VI. Hasil pembacaan spektrum pektin kulit buah naga merah
Gugus Jenis Senyawa Daerah Serapan Hasil Serapan (cm -1 ) Keterangan C=O Aldehid,  keton,  asam karboksilat, ester 1690-1760 1741 Tajam C=C Aromatik 1500-1600 1597 Tajam C-O Alkohol,  Ester,Eter, Asam Karboksilat, 1080-1300 1140 1095 Tajam
Pektin  berada  pada  wilayah  antara  1.000  dan  2.000  cm -1 dari  spektrum  FTIR (Ismail, 2012). Pada spektrum kulit buah naga merah adanya gugus karbonil pada 1741 cm -1 menunjukkan bahwa sampel tergolong sebagai pektin dan juga adanya gugus C-O pada  1095  cm -1 dan  1143  cm -1 yang  diikuti  juga  oleh  gugus  karbonil  pada  1741  cm -1 menunjukkan  bahwa  sampel  mengandung  gugus  ester.  Ikatan  absorpsi  pada  1095  cm - 1 dan 1143 cm -1 berasal dari eter. Ikatan absorpsi 1597 C=C siklik dalam struktur cincin molekul  pektin.  Pada  spektrum  pektin  baku,  hasil  serapan  juga  berada  pada  wilayah 1000  dan  2000  cm -1 (Silverstein,  2005).  Perbedaan peak yang  didapat  tidak  sama angkanya,  namun  masih  dalam  daerah  serapan  yang  sama.  Dari  penelitian menunjukkan    hasil  pembacaan  yang  sama  seperti  terlihat  pada    Gambar  2  dan  Tabel VI.
Gambar 2. Hasil spektrum IR pektin kulit buah naga merah
Hasil  pengujian  karakteristik  pektin  kulit  buah  naga  merah  meliputi  susut pengeringan, kadar abu, berat ekivalen dan kadar metoksi disajikan pada Tabel VII.
Tabel VII. Hasil karakteristik pektin kulit buah naga merah Pemeriksaan Hasil Persyaratan IPPA Susut pengeringan 11,03% Maksimal 12% Kadar abu 0,42% Maksimal 10% Berat Ekivalen 617,2984 mg 600 – 800 mg Kadar metoksi - Pektin metoksi rendah 6,50% 2,5 % – 7,12%
Pada  pengujian  susut  pengeringan,  diperoleh  hasil  11,03%  dan  pada  persyaratan susut  pengeringan  pektin  adalah  12%.  Pengujian  susut  pengeringan    dilakukan berhubungan dengan mutu pektin dan ketahanannya terhadap aktivitas mikroba karena senyawa  lain  dalam  pektin  termasuk  air  akan  menguap.  Pektin  yang  memiliki  susut pengeringan di atas 12% akan mudah rusak dan tidak stabil selama penyimpanan.
Pada  pengujian  kadar  abu  diperoleh  hasil  yaitu  0,42%,  sesuai  dengan persyaratan kadar abu tidak lebih dari 10%. Pengujian ini berhubungan dengan adanya
11 Isolasi Pektin Dari
Kori Yati, dkk
komponen  anorganik  yang  tertinggal  dalam  pektin.  Semakin  rendah  kadar  abu menunjukkan semakin tinggi kemurnian pektin (Budiyanto, 2008).
Pada  pengujian  berat  ekivalen  pektin  kulit  buah  naga  diperoleh  hasil  617,2984 mg.  Berat  ekivalen  merupakan  ukuran  terhadap  kandungan  gugus  asam  galakturonat bebas yang tidak teresterifikasi. Semakin rendah kadar pektin maka kadar berat ekivalen semakin  rendah.  Pektin  dengan  berat  ekivalen  yang  rendah  akan  menurunkan karakteristik gel (Ranganna, 1977).
Pada  pengujian  kadar  metoksi  pektin  kulit  buah  naga  diperoleh  6,50%  yang tergolong  pektin  metoksi  rendah.  Kadar  metoksi  pektin  merupakan  jumlah  mol  etanol yang  terdapat  dalam  100  mol  asam  galakturonat.  Kadar  metoksi  pektin  memiliki peranan  penting  dalam  menentukan  sifat  fungsional  larutan  pektin  dan  dapat mempengaruhi  struktur  dan  tekstur  dari  gel  pektin  (Constenla  dan  Lozano,  2003). Pektin  bermetoksi  rendah  lebih  menguntungkan  dibanding  pektin  bermetoksi  tinggi karena  dapat  langsung  digunakan  sedangkan  pektin  bermetoksi  tinggi  harus  melalui demetilasi sebelum digunakan (Constenla dan Lozano, 2003).

## Penentuan formula
Pada  penelitian  ini  pektin  digunakan  pada  konsentrasi  yang  berbeda–beda. Penelitian  sebelumnya  (Lestari,  2015)  menyebutkan  pektin  dengan  konsentrasi  2,5- 3,5%  dapat  digunakan  sebagai  pengikat  pada  sediaan  pasta  gigi.  Pada  penelitian  ini dilakukan  percobaan  terlebih  dahulu  untuk  mengetahui  konsentrasi  pektin  yang  akan digunakan  yaitu  mulai  dari  1%  hingga  6%.  Pada  konsentrasi  3%  hingga  5  %  didapat sediaan  pasta  gigi  yang  memenuhi  persyaratan  farmasetika,  yaitu  homogen  atau  tidak ada  gumpalan  partikel.  Selanjutnya  disusun  formula  pasta  gigi  sesuai  dengan  hasil percobaan pendahuluan di atas.
Karakteristik pasta gigi
Organoleptik
Dari  hasil  pemeriksaan  organoleptis  diperoleh  bahwa  semua  sediaan  pasta  gigi dari formula 1 sampai formula 4 mempunyai warna putih sedikit kekuningan, berbentuk
Media Farmasi V ol. 14 No.1 Maret 2017 : 1-16 12
semi  padat  dan  berbau  khas.  Sediaan  memiliki  warna  yang  sedikit  kekuningan,  warna ini  berasal  dari  warna  pektin  yang  digunakan  untuk  pembuatan  sediaan  pasta  gigi. Sediaan  memiliki  bau  yang  khas  karena  pada  pembuatan  sediaan  pasta  gigi menggunakan bahan yang memiliki bau yang khas yaitu minyak permen.
Homogenitas pasta gigi
Pemeriksaan homogenitas diperoleh bahwa semua sediaan pasta gigi dari formula 1 sampai formula 4 homogen. Hal ini disebabkan pada proses pencampuran dan pengadukan yang tepat pada saat proses pembuatan sediaan pasta gigi.
pH pasta gigi
Uji keasaman dilakukan dengan menggunakan pH meter. Hasil pengukuran pH dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik pH pasta gigi terhadap waktu pada berbagai konsentrasi pektin
Dari  hasil  pengukuran  pH  diketahui  sediaan  pasta  gigi  yang  dibuat  memiliki  pH antara 7,35-7,75. Saliva mulut memiliki pH antara 6,7-7,2 (Rieger, 2000). Apabila pasta gigi berada pada kondisi asam, maka bakteri Streptococcus mutans dapat dengan mudah berkembang  dan  bila  pada  kondisi  basa,  maka  akan  mengiritasi  mukosa  mulut.  Hasil pengukuran  pH  di  setiap  formula  memenuhi  persyaratan  Standar  Nasional  Indonesia yaitu 4,5-10,5.
7 7.2 7.4 7.6 7.8 8 0 1 2 3 pH Waktu (Minggu) Pektin 3% Pektin 3.5% Pektin 4% Pektin 4.5%
Kori Yati, dkk
Viskositas dan sifat alir pasta gigi
Pengukuran  sifat  alir  dilakukan  terhadap  semua  formula  dari  formula  1  sampai formula  4  dan  dilakukan  dari  minggu  ke-0  sampai  dengan  minggu  ke-3.  Dengan menggunakan rpm 12 dan spindel nomor 7. Hasil tersebut digunakan untuk menentukan sifat alir. Penentuan sifat alir ini sangat penting dikarenakan sifat alir sediaan semi padat dapat  mempengaruhi  aplikasi  pada  tempat  yang  diobati  dan  konsistensi  pengobatan (Agoes, 2012). Hasil pengukuran sediaan pasta gigi pada semua formula menunjukkan sifat  alir  thiksotropik  pseudoplastik.  Aliran  thiksotropik  pseudoplastik  ini  ditandai dengan kurva turun berada di  sebelah kiri dan kurva naik  berada di  sebelah kanan.  Ini menunjukkan  adanya  pemecahan  struktur  yang  tidak  terbentuk  kembali  jika  tekanan dikurangi  atau  dihilangkan,  akibatnya  viskositas  sediaan  menjadi  berkurang  (Martin, 1990).
Pemeriksaan  viskositas  dan  sifat  alir  pasta  gigi  dilakukan  dengan  menggunakan viskometer Brookfield tipe RVDV-E pada kecepatan 12 rpm dan spindel nomor 7. Hasil pengukuran viskositas dapat dilihat pada Gambar 4.
Viskositas  merupakan  ukuran  resistensi  terhadap  perubahan  bentuk  yang disebabkan  oleh  fraksi  internal.  Oleh  sebab  itu,  viskositas  tidak  boleh  berubah  secara drastis  selama  usia  guna  sediaan.  Salah  satu  bentuk  ketidakstabilan  sistem  dispersi adalah  pemisahan  fase.  Menurut  hukum  Stokes  bahwa  dengan  peningkatan  viskositas akan dapat menurunkan laju sedimentasi pada sediaan (Agoes, 2012).
Gambar 4. Viskositas pasta gigi pada semua formula dengan pektin  sebagai Pengikat
Rpm 0 10000 20000 30000 40000 0 1 2 3 Vi sko si tas Waktu (minggu) Formula I Formula II Formula III Formula IV
Media Farmasi V ol. 14 No.1 Maret 2017 : 1-16 14
Hasil  pengukuran  viskositas  sediaan  pasta  gigi  menunjukkan  perbedaan viskositas  pada  setiap  formulanya.  Hal  ini  disebabkan  karena  peningkatan  konsentrasi pektin  kulit  buah  naga  pada  setiap  formulanya.  Jadi  semakin  tinggi  konsentrasi  pektin kulit  buah  naga  maka  semakin  tinggi  viskositasnya.  Hasil  uji  Tukey  HSD  terhadap viskositas  menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang  bermakna  antara  masing-masing formula  (antar  konsentrasi  pektin).  Viskositas  yang  dihasilkan  pada  konsentrasi  3% memiliki  hasil  yang  berbeda  dengan  viskositas  pada  konsentrasi  3,5%,  4%  dan  4,5%, dimana  sediaan  pasta  gigi  dengan  konsentrasi  4,5%  memiliki  viskositas  tertinggi dibandingkan dengan viskositas sediaan pada konsentrasi 3%, 3,5% dan 4%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat  disimpulkan bahwa karakteristik kimia pektin hasil  ekstraksi  dari  limbah  kulit  buah  naga  merah  telah  memenuhi  standar  mutu  yang telah  ditetapkan  oleh International  Pectin  Producers  Association (2002), Food Chemical Codex (1996) dan Handbook of Pharmaceutical Excipiens (2006). Formulasi sediaan  pasta  gigi  yang  mengandung  pektin  dari  kulit  buah  naga,  menyimpulkan peningkatan  konsentrasi  pektin  kulit  buah  naga  sebagai  pengikat,  tidak  mempengaruhi organoleptis  dan  homogenitas  sediaan,  memberikan  nilai  pH  yang  memenuhi persyaratan dan meningkatkan nilai viskositas.

## DAFTAR PUSTAKA
Agoes, G., 2012, Sediaan Farmasi Likuida-Semi Solida (SFI-7), Penerbit ITB Bandung, 176, 418.
Budiyanto  A.,  2008, Pengaruh  Waktu  dan  Suhu  Ekstraksi  Terhadap  Karakterisitik Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L.) . Dalam: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.Bogor.
15 Isolasi Pektin Dari Kori Yati, dkk
Constenla,  D.  and  J.  E.  Lozano,  2003, Kinetic  Model  of  Pectin  Demethylation,  Latin American Applied Research, 33: 91-96.
Departemen  Kesehatan  RI,  1995, Farmakope  Indonesia  Edisi  IV, Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Departemen Kesehatan RI, 2014, Farmakope Indonesia Edisi V, Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Ismail, N.S.M., Nazaruddin, R., Norziah, M.H, dan Zainudin, M., 2012, Extraction and Characterization  of  Pectin  from  Dragon  Fruit  ( Hylocereus  polyrhizus )  using Various Extraction Conditions, Jurnal Sains Malaysiana, Malaysia.
Lestari,  Pramulani  Mulya  dan  Kori  Yati,  2015,  Pemanfaatan  Pektin  dari  Kulit  Buah Pisang  Kepok  ( Musa  paradisiaca )  sebagai  Pengikat  dalam  Pasta  Gigi. Magra,
Jurnal Lembaga Penelitian dan Pengembangan UHAMKA, Jakarta. 66-71.
Lieberman  H.A., 1996, Pharmaceutical  Dosage  From Dispers  System, Marcel  Dekker Inc, New York, (I): 217.
Martin,  A.,  James  Swarbrick.,  Arthur  Cammarata,  1990, Farmasi  Fisik ,  Terjemahan Yoshita. UI Press.
Mokhtar,  F.,  2013, Synthesis  and  Characterization  of  pH  Sensitive  Hydrogel  using Extracted  Pectin  from  Dragon  Fruit  Peel . The  Malaysian  Journal  of  Analytical Science. Universiti Kebangsaan Malaysia, Malaysia.
Ranganna,  S.,  1977, Handbook  of  Analysis  and  Quality  Controlfor  Fruit  Vegetable Product , Second Edition. McGraw-Hill PublishingCompany Limited. New Delhi,
35.
Rieger,  M.,  2000, Harry’s  Cosmetology:  8 th Edition, USA.SNI  01-3524-1994. Pasta gigi. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta, (1 ) :1-15.
SNI 12-3524-1995., 1995, Pasta gig, Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta: 1-16.
Silverstein,  Robert  M. , Webser,F.X.,  Kiemle,  D.J.,  Bryce,  D.L,  2005, Spectrometric Identification of Organic Compounds , 7 th Edition. John Wiley & sons. Inc.
Tang,  P.Y.,  2011,  Optimization  of  Pectin  Extraction  from  Peel  Dragon  Fruit (Hylocereus  polyrhizus ), Asian  Journal of  Biological Science . Universiti Tuanku Abdul Rahman, Malaysia.