## KEAMANAN OBAT TRADISIONAL JAMU KUNYIT ASEM DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL KOTA MALANG
Nadia Firdausi 1 , Sandry Kesuma 1 , I Komang Suwita 1 ,
1) Program Studi ANAFARMA, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang e-mail: sandrykesuma1207@gmail.com

## ABSTRAK
Obat  tradisional  (jamu  gendong)  termasuk  minuman  tradisional  yang  masih dikonsumsi  oleh  masyarakat,  sehingga  harus  diperhatikan  keamanan  obat tradisionalnya  baik  dari  segi  mikroba  dan  kimianya.  Berdasarkan  Peraturan BPOM  RI  No.12  Tahun  2014  tentang  Persyaratan  Obat  Tradisional  tidak  boleh mengandung Eschericia  coli dengan  negatif/ml  atau  < 3  MPN/ml dan  Peraturan BPOM  No.  32  Tahun  2019  tentang  Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu  Obat Tradisional  dengan  batas  penggunaan  siklamat  sebesar  1,250  g/L.  Penelitian  ini menggunakan  metode  MPN,  pewarnaan  gram  dan  gravimetri  tujuannya  untuk mengetahui  cemaran Escherichia  coli dan  kandungan  siklamat  pada  Jamu  Kunyit Asem  di  beberapa  Pasar  Tradisional  Kota  Malang.  Penelitian  ini  merupakan penelitian  deskriptif  desain  observasional.  Jumlah  sampel  yaitu  4  jamu  kunyit asem dari Pasar Bareng, Pasar Besar, Pasar sukun dan Pasar Oro-Orodowo. Hasil pemeriksaan uji Escherichia coli yaitu 1 sampel positif mengandung Escherichia coli dengan  nilai  MPN  7,4  MPN/ml  dan  1  sampel  positif  mengandung  siklamat dengan kadar 4,0182 g/L yang tidak memenuhi persyaratan.
Kata  kunci : Keamanan  Obat  Tradisional,  Jamu  Kunyit  Asem, Escerichia  coli , Siklamat

## ABSTRACT
Traditional medicine (herbal medicine) including traditional drinks that are still consumed by the community, so it must be considered the safety of traditional medicine both in terms of  microbes  and  their  chemical  aspects.  Based  from  BPOM  RI  rules  No.  12  2014 concerning requirements for traditional medicines may not contain Escherichia coli with negative/ml  or  <3MPN/ml  and  BPOM  RI  rules  No.  32  2019  concerning  safety  and quality requirements of traditional medicines with a cyclamate use limit of 1,250g g/L. The research  uses  the  MPN  method,  gram  staining  and  gravimetric  aim  to  determine Escherichia  coli  contamination  and  cyclamate  content  in  tamarind  turmeric  herbs  in several  traditional  markets  in  Malang.  The  research  is  a  descriptive  research  with observational design. The number of samples are 4 tamarind turmeric herbs from Bareng market, Besar market, Sukun market and Oro-orodowo market. The result of Escherichia coli test showed that 1 positive sample contained Escherichia coli with an MPN value of 7,4  MPN/ml  and  1  positive  sample  contained  cyclamate  with  levels  of  4,0182  g/L  that didn’t meet the requirements
Keywords: Safety  of  Traditional  Medicine,  Tamarind  Turmeric  Herbal,  Escherichia  coli, Cyclamate

## PENDAHULUAN
Obat  tradisional  adalah  bahan  atau  ramuan  bahan  yang  berupa  bahan tumbuhan, bahan hewan, bahan mineral, sediaan sarian (galenik) atau campuran dari  bahan  tersebut  yang  secara  turun  temurun  telah  digunakan  untuk pengobatan,  dan  dapat  diterapkan  sesuai  dengan  norma  yang  berlaku  di masyarakat (BPOM RI, 2014). Kata jamu telah terbiasa didengar oleh masyarakat Indonesia.  Minum  jamu  dianggap  oleh  masyarakat  bangsa  Indonesia  sebagai obat  tradisional.  Jamu  biasanya  terdiri  dari  tumbuh-tumbuhan  dan  juga  dari bagian  tubuh  hewan.  Sebagian  masyarakat  menyebutnya  dengan  pengobatan alternatif (Litbang Depkes, 2015).
Jamu  gendong  termasuk  minuman  tradisional  yang  masih  dikonsumsi oleh  masyarakat.  Ada  berbagai  macam  jenis  jamu,  salah  satunya  adalah  jamu kunyit  asem.  Ditinjau  dari  segi  mikrobiologinya  dapat  dilihat  dari  proses pembuatan  yang  masih  sederhana  serta  kurangnya  perhatian  terhadap kebersihan  menjadi  salah  satu  penyebab  jamu  kunyit  asem  ini  sering  tercemar oleh  mikroorganisme  (Amellia,  2019).  Sedangkan  apabila  ditinjau  dari  segi kimianya pemanis buatan sering ditambahkan ke dalam makanan dan minuman sebagai  pengganti  gula  murni  karena  mempunyai  beberapa  kelebihan dibandingkan dengan pemanis alami, selain rasanya lebih manis dan harganya lebih  murah,  pemanis  buatan  juga  dapat  membantu  mempertajam  penerimaan terhadap rasa manis (Suratmono, 2009).
Berdasarkan  Peraturan  BPOM  RI No.12 Tahun 2014  menyatakan  bahwa salah  satu  persyaratan  obat  tradisional  tidak  boleh  mengandung  mikroba pathogen  dengan  negatif/ml  untuk  bakteri Escherichia c oli dan  pada  Peraturan BPOM  No.  32  Tahun  2019  tentang  Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu  Obat Tradisional  menyatakan  bahwa  penggunaan  bahan  tambahan  pangan  berupa pemanis buatan pada jamu kunyit asem seperti halnya pemanis buatan siklamat masih dizinkan  namun  terdapat  batas konsumsi  siklamat  pada  obat  tradisional yaitu 1,250 g/L.
Namun  pada  kenyataannya  masih  banyak  ditemukan  jamu  tradisional yang mengandung bakteri Escherichia coli melebihi batas ketentuan. Berdasarkan hasil  penelitian  yang  dilakukan  Syahfitri  (2016)  di  Kecamatan  Medan  Selayang didapatkan  hasil  sebanyak  50%  sampel  jamu  kunyit  asem  positif  mengandung
bakteri  Escherichia  coli  dengan  jumlah  angka  MPN  Escherichia  coli  tidak memenuhi  syarat  dan  juga  hasil  penelitian  Lestari  (2011)  di  Kota  Semarang menyatakan  bahwa  dalam  jamu  gendong  yang  dijual  di  pasar  Gubug  telah menambahkan pemanis buatan yang berupa siklamat pada sebagian jamu yang mereka jual. Dengan kadar melebihi ambang batas yang telah  ditetapkan yaitu pada  sampel  kunir  asam  A  (9,82  g/L),  Sampel  kunir  asam  B  (1,84  g/L),  dan sampel kunir asam C (3,99 g/L).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri Escherichia coli dan  kandungan  bahan  tambahan  pemanis  siklamat  pada  Jamu  Kunyit  Asem yang diperdagangkan di beberapa Pasar Tradisional Kota Malang.

## METODOLOGI PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  deskriptif  dengan desain penelitian secara observasional, yaitu menggambarkan tentang keamanan obat  tradisional  mengenai  kandungan Escherichia  coli dan  kandungan  Siklamat pada jamu kunyit asem yang dijual di beberapa Pasar Tradisional Kota Malang. Hasil  penelitian  yang  didapat,  kemudian  diolah  dan  disajikan  dalam  bentuk tabel selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Metode penelitian yang digunakan yaitu Most Probable Number (MPN), pewarnaan gram dan gravimetri.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini  jumlah  sampel  jamu  kunyit  asem  yang  digunakan yaitu sebanyak 4 sampel yang diambil dari empat pedagang pasar yang berbeda dan dilabeli dengan kode 1818 (Pasar Bareng), 1819 (Pasar Oro-oro Dowo), 1820 (Pasar Besar), dan 1821 (Pasar Sukun). Pengambilan sampel dilakukan pada hari Senin,  17  Februari  2020,  pukul  08.00  WIB.  Kemudian  sampel  jamu  dibawa kelaboratorium menggunakan coolbox.
Tabel 1 . Hasil Uji Kandungan Escherichia coli pada jamu kunyit asem No. Kode Sampel Hasil E.Coli Nilai MPN Keterangan 1. 1818 Negatif < 3,0 MS 2. 1819 Negatif < 3,0 MS 3. 1820 Negatif < 3,0 MS 4. 1821 Positif 7,4 TMS Keterangan : MS (Memenuhi Syarat) TMS (Tidak Memenuhi Syarat)
Berdasarkan  Tabel  1  didapatkan  data  dari  4  sampel  jamu  kunyit  asem yang diperiksa, ditemukan 1 sampel dengan kode sampel 1821 yang diambil dari Pasar  Sukun  positif  mengandung  bakteri Escherichia  coli dengan  nilai  MPN sebesar 7,4 MPN/ml dimana jumlah tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan menurut  Peraturan  BPOM  RI  No.12  Tahun  2014  tentang  persyaratan  obat tradisional tidak boleh mengandung mikroba pathogen dengan negatif/ml atau
0 yang di dalam angka MPN dinyatakan  < 3 MPN/ml untuk Bakteri Eschericia coli. Pada  penelitian  ini  sampel  dengan  hasil  positif  menunjukkan  gambaran mikroskop  berbentuk  basil  pendek  dan  berwarna  merah  yang  berarti  gram negatif dengan demikian sampel 1821 positif mengandung Escherichia coli.
Masih ditemukannya cemaran bakteri Escherichia Coli pada sampel jamu kunyit  asem  hingga  saat  ini  kemungkinan  terjadi  karena  kontaminasi  bakteri Escherichia coli dari penggunaan air yang masih belum masak sempurna ataupun dari peralatan masak dan botol wadah yang digunakan dimungkinkan beresiko menjadi  tempat  perkembangbiakan  bakteri  tersebut  atau  bisa  juga  dari  higiene sanitasi  yang  masih  kurang  baik.  Ditambah  lagi,  semua  pedagang  menjajakan dagangannya  di  pinggir  jalan  yang  dapat  tercemar  oleh  timbal  atau  asap kendaraan. Kualitas air yang digunakan merupakan salah satu bentuk penularan mikroorganisme penyebab timbulnya suatu penyakit. Hasil penelitian ini sejalan dengan  penelitian  Syahfitri  (2016)  di  Kecamatan  Medan  Selayang  didapatkan hasil  sebanyak  50%  sampel  jamu  kunyit  asem  positif  mengandung  bakteri Escherichia  coli  dengan  jumlah  angka  MPN  Escherichia  coli  tidak  memenuhi syarat.
Jumlah Escherichia  coli dalam  jamu  kunyit  asem  yang  melebihi  standar tersebut  dapat  berisiko  tinggi  terhadap  kesehatan  konsumen.  Bila  daya  tahan tubuh  mereka  tidak  bagus,  maka  akan  menyebabkan  penyakit.  Keberadaan Escherichia coli dalam air atau makanan dianggap memiliki korelasi tinggi dengan ditemukannya bibit penyakit (patogen) pada pangan. Escherichia  coli yang pada keadaan  tertentu  dapat  mengalahkan  mekanisme  pertahanan  tubuh  sehingga selanjutnya Escherichia  coli dapat  menyebabkan  diare  ataupun  penyakit  lainnya (Rahayu, 2007).
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol.10, No.1, 2021, Hal. 11-17 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Tabel 2 . Hasil uji kualitatif Siklamat pada jamu kunyit asem No. Kode Sampel Hasil 1. 1818 Negatif 2. 1819 Negatif 3. 1820 Positif 4. 1821 Negatif
Pada  tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  salah  satu  sampel  jamu  dengan  kode 1820 dari menunjukkan hasil yang positif mengandung pemanis siklamat. Hasil pengujian  lebih  lanjut  pada  sampel  1820  diperoleh  kadar  asam  siklamat  dan natrium  siklamat  adalah  4,0182  g/L  dan  4,5105  g/L,  dimana  kadar  tersebut melebihi  ambang  batas  yang  telah  ditentukan  pada  Peraturan  BPOM  No.  32 Tahun  2019  tentang  Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu  Obat  Tradisional  dengan batas  penggunaan  pemanis  buatan  siklamat  pada  obat  tradisional  sebesar  1,250 g/L.
Banyak faktor yang menyebabkan digunakannya pemanis buatan seperti siklamat. Pemanis buatan sering ditambahkan ke dalam makanan dan minuman sebagai  pengganti  gula  murni  karena  mempunyai  beberapa  kelebihan dibandingkan dengan pemanis alami, selain rasanya lebih manis dan harganya lebih  murah,  pemanis  buatan  juga  dapat  membantu  mempertajam  penerimaan terhadap  rasa  manis.  Penyebab-penyebab  ini  dapat  ditinjau  dari  aspek  sosial, ekonomi  termasuk  infrastuktur  yang  masih  lemah.  Beberapa  penyebab  ini berwujud  dalam  bentuk  masih  rendahnya  penerapan  cara  produksi  yang  baik, rendahnya permodalan penjaja, serta masih rendahnya pengetahuan penjaja dan konsumen  tentang  keamanan  obat  tradisional.  Sekalipun  penggunaannya diizinkan,  pemanis  buatan dan  juga  bahan  kimia  lain  sesuai  dengan  peraturan penggunaannya harus dibatasi (Suratmono, 2009). Hasil penelitian ini didukung dengan  hasil  penelitian  Lestari  (2011)  di  Kota  Semarang  bahwa  dalam  jamu gendong yang dijual di pasar Gubug telah menambahkan pemanis buatan yang berupa siklamat pada sebagian jamu yang mereka jual. Dengan kadar melebihi ambang batas yang telah  ditetapkan yaitu pada sampel kunir asam A (9,82 g/L), Sampel kunir asam B (1,84 g/L), dan sampel kunir asam C (3,99 g/L). Demikian juga pada hasil penelitian Andi Akbar dkk (2015) di Kota Makassar menyatakan bahwa  Sampel  jamu  kunyit  asem  terbukti  mengandung  pemanis  siklamat.
Dengan kadar sebesar 7,0588 g/L menandakan kadar siklamat melebihi ambang batas.

## SIMPULAN
Hasil  uji  kandungan Escherichia  coli pada  keempat  sampel  jamu  kunyit asem diperoleh 1 sampel mengandung Escherichia coli dengan nilai MPN sebesar
7,4 MPN/ml yang tidak memenuhi persyaratan BPOM.
Hasil  uji  kandungan  Siklamat  pada  keempat  sampel  jamu  kunyit  asem diperoleh 1 sampel positif mengandung pemanis buatan berupa siklamat dalam jamu  kunyit  asem  yang  dijual  dengan  kadar  4,0182  g/L  yang  tidak  memenuhi persyaratan BPOM.

## DAFTAR PUSTAKA
Andi  Akbar,  ST  Fajriani, Diana  Sanda  S.  2015. Identifikasi  Kandungan  Dan Kadar Pemanis  Buatan  Siklamat  Dalam  Jamu  Gendong. Jurusan  Kimia,  Fakultas Matematika  Dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam.    Universitas  Hasanuddin. Makassar
Amelia Valentina R S. 2019. Pemeriksaan Mpn (Most Probable Number) Coliform Dan  Identifikasi  Escherichia  Coli  Pada  Jamu  Gendong  Beras  Kencur. Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Semarang. Semarang.
BPOM RI. (2014). Persyaratan Mutu Obat Tradisional. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
BPOM  RI.  2019.  Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu  Obat  Tradisional.  Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Jamu & Kesehatan Edisi II. [online].Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Dapat diakses di terbitan.litbang.depkes.go.id/penerbit/index.php/lpb/catalog/downloa d/372-1
Lestari,  Dewi.  2011. Analisis  Adanya  Kandungan  Pemanis  Buatan  (Sakarin  Dan Siklamat)  Pada  Jamu  Gendong  Di  Pasar  Gubug  Grobogan .  Skripsi.  Ilmu Pendidikan Kimia. Institut Agama Islam Negeri Walisongo. Semarang.
Rahayu,  S.,  dan  Djafar,  TF.  2007.  Cemaran  Mikroba  Pada  Produk  Pertanian, Penyakit  yang  Ditimbulkan  dan  Pencegahannya.  Jurnal  Litbang Pertanian, 26(2):67-75
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol.10, No.1, 2021, Hal. 11-17 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Suratmono,  2009. Penggunaan  Data  Hasil  Pengujian  Untuk  Meningkatkan Pengaturan  Keamanan  Pangan  :  Studi  Kasus  Siklamat  Pada  Pangan  Jajanan Anak Sekolah : Tesis Mahasiswa Institut Pertanian Bogor
Syafitri, Fajar Dewi. 2016. Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Kandungan Escherichia  coli  pada  Jamu  yang  Dijual  Dengan  Menggunakan  Gerobak  di Kecamatan  Medan  Selayang  Tahun  2016 .  Universitas  Sumatera  Utara. Medan.