Available online: https://mayadani.org/index.php/MAYADANI

## Pengembangan Oven Pengering Telur Asin Asap Cair Berbasis IoT
Anik Nur Handayani 1,a,* , Nunung Nurjanah 1,b , Titi Mutiara Kiaranawati 1,c , Andika Bagus Nur Rahma 1,d
1 Universitas Negeri Malang E-mail: a aniknur.ft@um.ac.id * , b nunung.nurjanah.ft@um.ac.id , c titi.mutiara.ft@um.ac.id , d andika.bagus.ft@um.ac.id

## Abstrak
Program  kegiatan  kewirausahaan  untuk  siswa  disabilitas  /  anak  berkebutuhan  khusus  menjadi  hal  yang  sangat penting  untuk  diwadahi.  Dengan  tujuan  untuk  pengembangan  wawasan,  pendidikan  dan  kesempatan kewirausahaan  sesuai  kemampua.  Pengembangan  oven  pengering  untuk  telur  asin  dengan  asap  cair,  berbasis Internet of Thing (IoT) di SLB Autis Laboratorium UM adalah salah satu wadah untuk kewirausahaan. Metode pelaksanaan yang dilakukan melalui observasi, pengembangan alat oven telur asin, forum grup discussion, dan sosialisasi alat. Sosialiasi dilaksanakan dengan tujuan memberi penyuluhan pembuatan telur asin dengan metoda asap  cair,  yang  dilanjutkan  dengan  pengeringan  menggunakan  oven  pengering.  Hal  ini  dilakukan  untuk mengembangkan  oven  yang  sudah  ada  dengan  metode  oven  asap.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  adalah memberikan pelatihan berupa ketrampilan kepada para peserta didik disabilitas untuk melatih kemampuan mereka dalam bidang kewirausahaan, khususnya dalam pembuatan produk telur asin.
Kata Kunci : telur asin; oven pengering; IoT; kewirausahaan

## Abstract
Entrepreneurship programs  for  students  with  disabilities  /  children  with  special  needs  are  very  important  to  be accommodated. With the aim of developing insight, education and entrepreneurial opportunities according to their abilities. The development of a drying oven for salted eggs with liquid smoke, based on the Internet of Thing (IoT) at  SLB  Autis  Laboratorium  UM  is  one  of  the  containers  for  entrepreneurship.  The  implementation  method  is carried out through observation, development of salted egg oven tools, forum group discussions, and socialization of tools. Socialization is carried out with the aim of providing counselling on making salted eggs with the liquid smoke method, followed by drying using a drying oven. This is done to develop an existing oven with the smoke oven method. The result of the service activity is to provide training in the form of skills to students with disabilities to train their abilities in the field of entrepreneurship, especially in making salted egg products. Keywords : salted egg; drying oven; IoT; entrepreneurship
This is an open access article under the CC – BY-SA license.

## PENDAHULUAN
Menjadi  tantangan  besar  dalam  menyiapkan  sumber  daya  manusia  yang  dapat  bertahan  dan berkembang  di  dunia  industri,  khususnya  bagi  para  penyandang  disabilitas  (Kumolohadi  2012). Penyandang disabilitas / Anak Berkebutuhan Khusus (ABK) adalah orang yang memiliki keterbatasan pada  mental,  fisik,  intelektual  ataupun  sensor  motorik  dalam  jangka  waktu  yang  panjang  dalam berinteraksi. Namun, tidak menutup ABK untuk berkembang dan mendapatkan kesempatan yang sama seperti anak-anak yang lainnya dalam memperoleh pendidikan dan kesempatan bekerja sesuai dengan kemampuan yang dimiliki (Daroni, Solihat, and Salim 2018). Hal tersebut diterapkan oleh SLB Autis Laboratorium  Universitas  Negeri  Malang  (Lab-UM).  SLB  Autis  Laboratorium  Universitas  Negeri Malang adalah salah satu sekolah bagi anak berkebutuhan khusus untuk mendapatkan pendidikan yang layak  sesuai  dengan  kemampuan  yang  dimiliki  sebagai  pendukung  bagi  dirinya  dalam  mendapatkan kesempatan bekerja (Cahyati and Choirunnisa 2022) ,(Khotijah et al. 2021).
Bidang kewirausahaan pada SLB Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang sangat menarik karena memberikan respons positif terhadap para siswa dan juga sekolah. Pelatihan Kewirausahaan yang diberikan sebagai bentuk dukungan sekolah terhadap para siswa. Kewirausahaan yang diadakan adalah usaha telur asin, usaha telur asin di sekolah ini telah berjalan selama kurang lebih delapan tahun dengan menghasilkan sebuah pencapaian yang luar biasa. Usaha telur asin ini dibuat oleh para siswa dan guru pendamping dari pihak sekolah (Febrina, 2022) (Tahir T, 2022).
Adapun proses pembuatan telur asin ini meliputi pencetakan, pengukusan, dan pembakaran atau pengasapan (Samudera and Malik 2018), (Lesmayati and Rohaeni 2014). Hasil produk ini adalah telur asin  asap  dengan  kualitas  lebih  baik  dari  telur  asin  yang  lain  karena  tingkat  kematangan  jauh  lebih merata,  produk  lebih  tahan  lama,  dan  kadar  air  pada  telur  jauh  lebih  sedikit.  Proses  pembakaran  ini sangat  berperan  penting  bagi  kualitas telur asin.  Telur  asin  akan  dibakar menggunakan oven manual selama  4-5  jam  menggunakan  bahan  bakar  tempurung  dan  tempurung  kelapa  (Novia,  Amelia,  and Ayuza 2011), (Wihenti, Setiani, and Hintono 2016), (Astuti 2015). Pemesanan produk kian bertambah seiring berjalannya waktu. Sampai saat ini, telur asin asap milik SLB Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang telah berhasil terjual 300 butir pada satu kali kegiatan Klasikal Jual-Beli yang diadakan oleh sekolah.

## METODE
Kegiatan pengabdian ini terdiri atas dua kegiatan yang akan dilaksanakan untuk mengembangkan produksi berupa oven pengering dengan kontrol elektrnoik menggunakan Internet of Things (Hariadi et al. 2019). Kegiatan pertama adalah perancangan oven pengering asap cair dan kegiatan kedua adalah proses pembuatan, pengujian, dan pengoperasian mesin oven (Darmadji 2002), (Salman et al. 2023), (Tohir  2022).  Tahap  perancangan  akan  dilaksanakan  dengan  menggunakan  tenaga  teknis  yang berpengalaman  dengan  pengawasan  dari  tim  pelaksana  dan  mitra  sasaran.  Uji  coba  perangkat  akan dilakukan  sebelum  digunakan  dalam  kegiatan  produksi  dan  diawali  dengan  pelatihan.  Pelaksanaan kegiatan pengembangan mesin oven asap cair ditunjukkan pada diagram Gambar berikut ini.
Gambar 1. Diagram Alur Pengembangan Mesin Oven Asap Cair

## A. Pengumpulan Data
Pada  saat  ini,  SLB  Autis  Laboratorium  Universitas  Negeri  Malang  hanya  menggunakan  satu mesin  oven  sebagai  alat  produksi  seperti  yang  ditunjukkan  pada  Gambar  1.  Mesin  oven  membakar produk telur asin dengan memanfaatkan energi panas yang berasal dari pembakar tempurung kelapa. Proses  pembakaran  dapat  berlangsung  3-4  jam  karena  panas  yang  dihasilkan  dari  pembakaran tempurung kelapa tidak menghasilkan panas yang stabil sehingga membuat proses pembakaran yang berlangsung  lama.  Tidak  hanya  itu,  dikarenakan  tungku  pembakaran  hanya  berada  dibagian  bawah mesin oven, proses pematangan produk pun menjadi tidak merata dan harus selalu dipindahkan secara manual guna mencegah terjadinya kematangan yang berlebihan pada produk ataupun adanya produk yang belum matang (Rahman 2021).
Kegiatan produksi telur asin berada di SLB Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang itu sendiri.  SLB  Autis  Laboratorium  Universitas  Negeri  Malang  berada  di  Jalan  Surabaya  No.6, Lowokwaru, Kota Malang, Jawa Timur. Tempat produksi masih berada di area Kampus 1 Universitas Negeri Malang. Hal ini didukung dengan dibukanya program kegiatan Klasikal Jual-Beli yang terbuka untuk seluruh aspek masyarakat di sekolah itu sendiri, mendatangkan hasil banyaknya pelanggan yang datang. Promosi yang dilakukan tidak hanya melalui media sosial, tetapi juga melalui pintu ke pintu.
Wali murid di SLB Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang juga membantu mempromosikan produk  telur  asin  di  lingkungan  tempat  tinggal  mereka.  Sehingga  mendukung  semakin tersebarluaskannya  informasi  wirausaha  ini  (Hartati  and  Yuliatmoko  2011),  (Purnomo,  Ilza,  and Sukmiwati), (AQ, Maflahah, and Rahman 2016).
Produk telur asin dijual dalam ukuran per-kotak, isi dari satu kotaknya sendiri dibedakan menjadi dua macam yaitu isi 5 butir dan 10 butir. Satu butir telur dijual dengan harga Rp 5.000,. Pihak sekolah juga membuka sistem pre-order untuk pemesanan telur asin pada sosial media (Santosa et al. 2020).

## B. Pelaksanaan Pengabdian
Berdasarkan diskusi dengan mitra industri, maka kegiatan pengabdian ini akan mengembangkan mesin oven asap cair yang dilengkapi dengan kontrol elektronik memanfaatkan teknologi internet of things (IoT) (Situmorang et al. 2022). Kontrol elektronik akan mengukur suhu, mengatur waktu, dan memberikan panas dan tekanan secara merata. Adapun perbedaan proses pembuatan produk sebelum dan sesudah menggunakan mesin oven asap cair dapat dilihat dalam Gambar 2 dan 3.
Gambar 1. Diagram Alur Proses Pembuatan Sebelum Menggunakan Oven Asap Cair
Gambar 3. Diagram Alur Proses Pembuatan Setelah Menggunakan Oven Asap Cair
Pada  proses  produksi  menggunakan  oven  asap  cair  akan  ada  proses  pengasapan  yang menghasilkan asap cair yang kandungannya dapat mendukung proses pengawetan dari produk telur asin itu sendiri. Dengan diberikannya durasi tertentu, proses pengasinan produk menggunakan garam dan pengawetan menggunakan asap cair akan dilakukan secara paralel (Siregar, Misran, and Cahyadi 2019). Adapun  hasil  dari  pembuatan  skema  pada  mesin  oven  asap  cair  yang  akan  dikembangkan  dapat digambarkan seperti Gambar 4.
Gambar 2. Skema Mesin Oven Asap Cair

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Selama  berlangsungnya  pengabdian  ini,  pihak  SLB  Autis  Laboratorium  Universitas  Negeri Malang  sangat  antusias  dan  memberikan  dukungan  penuh  terhadap  pengabdian  ini.  Pada  kegiatan workshop  atau  sosialisasi produk mesin  oven  asap  cair,  dihadiri  oleh  16  tenaga  pendidik  SLB  Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang.
Pada  dasarnya,  pihak  SLB  Autis  Laboratorium  Universitas  Negeri  Malang  menyadari  betapa pentingnya  penggunaan  Mesin  Oven  Asap  Cair  dalam  pembuatan  telur  asin  di  sekolah  dikarenakan dapat  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  telur  asin  yang  dibuat.  Hal  tersebut  dapat  meningkatkan produktivitas kewirausahaan di sekolah bersama dengan Anak Berkebutuhan Khusus (ABK).
Dilakukannya  demonstrasi  pembuatan  telur  asin  menggunakan  asap  cair  di  SLB  Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang sejumlah 45 butir yang dikeringkan menggunakan mesin oven dengan suhu 40o celcius selama 15 menit. Proses pengeringan telur asin dapat dilihat melalui Gambar 5.

## Gambar 5. Proses Pemasukan Telur Asin kedalam Oven
Setelah dilakukannya pengeringan, para tenaga pendidik mencoba hasil telur asin yang dimelalui proses pengasapan dengan asap cair. Penggunaan asap cair dapat memberikan efek mengkilap pada telur asin yang membuat telur asin menjadi lebih baik. Bagian dalam telur juga menjadi lebih kering atau kadar air yang ada menjadi lebih sedikit. Dengan waktu yang jauh lebih singkat dan kualitas yang tinggi, tentunya  memberikan  peluang  yang  lebih  tinggi  bagi  pihak  sekolah  untuk  memperbesar  bidang kewirausahaan telur asin.
Gambar 6. Pengecekan Hasil Telur Asin Asap Cair
Gambar 7. Hasil Telur Asin Asap Cair
Penggunaan  mesin  oven  asap  air  pada  pembuatan  telur  asin  meningkatkan  efisiensi  waktu pembuatan dari 4-5 jam menjadi 15 menit proses pengeringan. Asap cair digunakan sebagai pengganti tempurung kelapa yang harus dikontrol secara berkala untuk memberikan tambahan tempurung kelapa, apabila panas yang dikeluarkan sudah lebih kecil dibandingkan yang seharusnya. Mesin oven asap cair dilengkapi dengan sensor suhu yang dapat membantu pengguna untuk menjaga pengaturan suhu sesuai dengan  yang  dikehendaki  agar  suhu  tetap  stabil  dan  meminimalisir  telur  asin  hangus/gosong. Penggunaan  mesin  oven  asap  cair  dapat  meningkatkan  kuantitas  telur  asin  dikarenakan  durasi pengeringan yang sangat cepat, sehingga dapat meningkatkan penjualan telur asin.
Semakin bertambahnya telur asin yang terjual, maka semakin berkembang juga kewirausahaan di SLB Autis Laboratorium Universitas Negeri Malang dan semakin terlatih pula Anak Berkebutuhan Khusus (ABK) dalam mempersiapkan pembuatan telur asin yang dapat meningkatkan inovasi, tanggung jawab, dan  keberanian  mereka  dalam  berwirausaha  (Aprilia,  Permana,  and  Syarifah  2019).  Pelaksanaan pengabdian  masyarakat  yang  mendukung  pendidikan  dan  perkembangan  wirausaha  bagi  Anak Berkebutuhan Khusus (ABK) dapat terus berlanjut dan semakin luas jangkauannya. Universitas Negeri Malang  sebagai lembaga pendidikan di Malang  harus  tetap  menjadi pelopor dalam  pengabdian pada masyarakat.  Untuk  pihak  SLB  Autis  Laboratorium  Universitas  Negeri  Malang,  diharapkan  dapat menjaga  dan merawat mesin  oven  asap  cair  dengan  baik  dan  konsisten  dan  dapat  menggunakan  alat tersebut untuk mendukung perkembangan pendidikan di sekolah.

## SIMPULAN
Produk yang dihasilkan dari program ini adalah telur asin yang diasapkan. SLB Autis Lab-UM membutuhkan mesin oven yang dapat bekerja secara otomatis, dikontrol, dan dimonitor dengan baik secara langsung,  baik dalam jarak jauh  ataupun  dekat  dengan  memanfaatkan internet.  Kebutuhan ini didorong dengan tingginya minat terhadap produk telur asin yang belum terpenuhi. Peluang ini perlu diraih  guna  memajukan  usaha  yang  telah  dirintis  dan  memberikan  dukungan  kepada  anak-anak berkebutuhan khusus dalam berwirausaha. Permasalahan kedua adalah keterbatasan bahan pembakaran yang membutuhkan biaya yang cukup besar. Peningkatan kapasitas produksi dapat dilakukan dengan menambah  alat  produksi  yang  mampu  menghasilkan  produk  berkualitas  dengan  cepat  dan  tidak memerlukan  bahan  tambahan  yang  dapat  mengeluarkan  biaya  tambahan  saat  proses  produksi berlangsung.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  melalui  tahapan  kegiatan  survei  dan wawancara, perancangan dan pembuatan serta pengujian alat dan kemasan, realisasi rancangan alat dan kemasan,  pengujian  dan  alih  teknologi.  Keseluruhan  kegiatan  ini  direncanakan  dapat  diselesaikan selama 8 bulan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih pada LPPM Universitas Negeri Malang atas Hibah Dana yang diberikan, Bapak Ibu Guru dan siswa SLB Autis Universitas Negeri Malang atas waktu dan tempat yang diberikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprilia,  Imas  Diana,  Johar  Permana,  and  Liah  Siti  Syarifah.  2019.  'Analisis  Kebutuhan Pelatihan Kewirausahaan:  Sebuah Upaya Pengembangan Kemandirian Ekonomi bagi Penyandang Disabilitas', Jurnal Penelitian Pendidikan , 19: 356-65. AQ, Achmad Furqon, Iffan Maflahah, and Askur Rahman. 2016. 'Pengaruh jenis pengemas dan lama penyimpanan terhadap mutu produk nugget gembus', Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 10: 71-76.
Astuti, Romiyatun Mijiling. 2015. 'Pengaruh penggunaan suhu pengovenan terhadap kualitas roti manis dilihat dari aspek warna kulit, rasa, aroma dan tekstur', TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga , 2.
Cahyati, Ari Dewi, and Nurlaila Maysaroh Choirunnisa. 2022. 'Pengembangan Kewirausahaan bagi  Penyandang  Disabilitas', E-Dimas:  Jurnal  Pengabdian  kepada  Masyarakat ,  13: 453-56.
Darmadji, Purnama. 2002. 'Optimasi pemurnian asap cair dengan metoda redistilasi'.
Daroni, Gangsar Ali, Gina Solihat, and Abdul Salim. 2018. 'Manajemen Pendidikan Khusus di Sekolah Luar Biasa Untuk Anak Autis', Kelola: Jurnal Manajemen Pendidikan , 5: 196- 204.
Febrina,  W.,  Desyanti,  D.,  Sari,  F.  2022.  Peningkatan  Keterampilan  Siswa  Jurusan  Teknik Kimia SMK Taruna Persada Dumai Berbasis Teknologi Informasi. Jurnal Masyarakat Berdaya dan Inovasi (https://mayadani.org/index.php/MAYADANI/article/view/79).
Hariadi, Eko, Yeni Anistyasari, Muhamad Syarriefuddin Zuhrie, and Ricky Eka Putra. 2019.
'Mesin Oven Pengering Cerdas Berbasis Internet of Things (IoT)', Indonesian Journal of Engineering and Technology (INAJET) , 2: 18-23.
Hartati,  Ariyanti,  and  Welli  Yuliatmoko.  2011.  'Desain  Kemasan  Cookies  Talas  Lampung',
Universitas Terbuka Jakarta.
Khotijah,  Siti  Afidatul,  Risma  Wira  Bharata,  Nuwun  Priyono,  Lintang  Citra  Christiani,  and Dedy  Firmansyah.  2021.  'Pengembangan  Kapasitas  Kewirausahaan  Disabilitas', Rahmatan Lil'Alamin Journal of Community Services : 111-18.
Kumolohadi, RA Retno. 2012. 'Kualitas Hidup Pada Remaja Penyandang Autisme'.
Lesmayati, Susi, and Eni Siti Rohaeni. 2014. "Pengaruh lama pemeraman telur asin terhadap tingkat  kesukaan  konsumen."  In Prosiding  Seminar  Nasional  “Inovasi  Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi , 595-601.
Novia, D, S Amelia, and NZ Ayuza. 2011. 'Kajian suhu pengovenan terhadap kadar protein dan nilai organoleptik telur asin', Jurnal Peternakan , 8.
Purnomo,  Agus,  Mirna  Ilza,  and  Mery  Sukmiwati.  'The  Effect  of  Double  Packaging  on  the Quality  of  Fish  Bisquits  Containing  Catfish  Oil  (Pangasius  Hypophthalmus)',  Riau University.
Rahman, Moh Taufiqur. 2021. 'Analisa Sistem Pengering Padi Otomatis Berbasis Sensor Suhu DS18B20', SinarFe7 , 4: 171-74.
Salman, Muhammad, Muhammad Zeki, Faisal Faisal, Muhammad Zainal Abidin, and Rahmad Tantawi. 2023. 'Pemanfaatan Asap cair dalam Upaya Meningkatkan Produktivitas Telur Asin Omega-3', Berater Abdimas , 1: 49-55.
Samudera,  Raga,  and  Abd  Malik.  2018.  'Berbagai  Media  Pembuatan  Telur  Asin  terhadap Kualitas Organoleptik', AL ULUM: JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI , 4: 46-49.
Santosa, IDMC, Ni Luh Putu Norma Dewi Abdi Pradnyani, Putu Adi Suprapto, and Ni Luh Ayu  Kartika  Yuniastari  Sarja.  2020.  'Pemanfaatan  Media  Pemasaran  Online  dan Diversifikasi Produk Untuk Keberlangsungan Usaha Telur Asin', Madaniya , 1: 156-64. Siregar, Rory Faham Partogi, Erni Misran, and Iman Tri Cahyadi. 2019. 'Proses Ekstraksi Asam Asetat  dari  Distilat  Asap  Cair  Tempurung  Kelapa  Menggunakan  Pelarut  Etil  Asetat', Jurnal Teknik Kimia USU , 8: 90-98.
Situmorang,  Verawaty,  Yohanssen  Pratama,  Indra  Hartarto  Tambunan,  Febrian  Winston Hutagalung, and Albert Sagala. 2022. "Internet of Things-Based Food Product Drying Oven  using  Shallow  Geothermal  Heat."  In 2022  IEEE  International  Conference  of Computer Science and Information Technology (ICOSNIKOM) , 1-5. IEEE. Tahir,  M.I.,  Hasan,  M.,  Azuz,  F.  2022.  Literasi  Kewirausahaan  Pada  Petani  Kopi  di  Desa Benteng  Alla  Utara  Enrekang.  Jurnal  Masyarakat  Berdaya  dan  Inovasi. https://mayadani.org/index.php/MAYADANI/article/view/90
Tohir,  Ashabi.  2022.  'MESIN  OVEN  PENGERING  CERDAS  BERBASIS  INTERNET  OF THINGS', Jurnal Portal Data , 2.
Wihenti, Aghata Intan, Bhakti Etza Setiani, and Antonius Hintono. 2016. 'Analisis kadar air, tebal,  berat,  dan  tekstur  biskuit  cokelat  akibat  perbedaan  transfer  panas',  Fakultas Peternakan Dan Pertanian Undip.