## PELATIHAN PEMBUATAN STIK DAN PILUS RUMPUT LAUT PADA KELOMPOK USAHA KELURAHAN KAMBAJAWA
Firat Meiyasa, Nurbety Tarigan, Gian Kirana Efruan, Desy Asnath Sitaniapessy, Denisius Umbu Pati
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Kristen Wira Wacana Sumba

## Abstrak
Kelompok  usaha  “Ceria 41”,  “Dahlia  28” dan  “Sehati”  merupakan  kelompok usaha yang bergerak  dalam  menghasilkan  produk  olahan  berbahan  dasar  pangan  lokal.  Kelompok usaha  ini  merupakan  bagian  dari  ibu  –  ibu  Pembinaan  Kesejahteraan  Keluarga  (PKK)  di Kelurahan  Kambajawa,  Sumba  Timur,  NTT.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  melakukan pendampingan  kepada  masyarakat  dengan  cara  memberikan  informasi  dan  pengetahuan kepada  kelompok  usaha  tentang  pemanfaatan  pangan  lokal  yang  dapat  dikembangkan menjadi  oleh  –  oleh  khas  Sumba.  Kegiatan  ini  terdiri  dari  tiga  bagian,  yaitu: workshop , praktek pembuatan stik dan pilus rumput laut, dan pendampingan serta pemasaran produk. Hasil  dari  pengabdian  ini  memberikan  pengaruh  positif  pada  ketiga  kelompok  tersebut, dimana produk yang dihasilkan dapat diterima oleh konsumen berdasarkan formulasi yang tepat dan juga desain kemasan yang menarik. Hal ini terlihat dari jumlah produk yang telah dipasarkan  di  berbagai  lokasi  seperti  swalayan  dan  outlet  yang  ada  di  kota  Waingapu  – Sumba Timur.
Kata Kunci: Rumput Laut, Stik, Pilus

## Abstract
The business group of "Ceria 41", "Dahlia 28" and "Sehati" are business groups that are engaged  in  producing  processed  products  made  from  local  foods.  The  business  group  is part of the family welfare development (FWD) mothers in Kambajawa Village, East Sumba, NTT.  The  aim  of  the  business  group  is  to  provide  assistance  to  the  local  community  by providing informations and knowledges to business groups with the topic using local food which can be developed into Sumba souvenirs unique. This activity consists of three parts, they  are:  workshops,  practicing  to  make  sticks  and  pillus  seaweeds,  assistance  and products  marketing.  This  activity  resulted  positive  influences  against  three  groups assistantships  that  the  products  produced  can  be  accepted  by  consumers  through  applied the right formulation and attractive packaging design. This can be seen from the number of products which has marketed in the various locations such as supermarkets and outlets in the Waingapu city- East Sumba.
Keywords: Seaweed, Sticks, Pillus
Correspondence author: Firat Meiyasa, fmeiyasa@yahoo.com, Nusa Tenggara Timur, Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Rumput laut merupakan salah satu komoditas yang banyak dibudidaya di perairan Indonesia.  Berdasarkan  data  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  (KKP)  produksi rumput  laut  Indonesia  pada  2015  mencapai  10.335.000  ton  basah,  60%  dari  capaian tersebut berasal dari NTT (Finance.detil.com, 2017). Sumba Timur termasuk salah satu daerah  di  NTT  penghasil  rumput  laut  yaitu  sekitar  26.408  ton  rumput  laut  basah  atau 3.301  ton  rumput  laut  kering.  Diperkirakan  produksi  rumput  laut  akan  meningkat hingga  570.656  ton  rumput  laut  basah  per  tahun  atau  57.066  ton  rumput  laut  kering (Katadata.co.id, 2017).
Saat  ini,  prospek  pengembangan budidaya rumput  laut di  Sumba  Timur semakin meningkat. Meningkatnya produksi rumput laut di Sumba Timur, memberikan peluang usaha untuk pengembangan  produk  olahan berbahan  dasar rumput laut. Diketahui  saat ini,  telah  dilakukan  pengembangan  produk  olahan  berbahan  dasar  rumput  laut  seperti pembuatan  stik  dan  pilus  oleh  masyarakat  setempat,  namun  belum  optimal  dan  tidak berjalan  secara  kontinyu.  Hal  ini  disebabkan  karena  terbatasnya  pengetahuan masyarakat  terkait  pengembangan  produk  olahan  rumput  laut.  Selain  itu,  terbatasnya pengetahuan tentang bagaimana menciptakan suatu produk olahan yang dapat di terima oleh konsumen berdasarkan tingkat kesukaan seperti; penampakan, tekstur, rasa, warna dan aroma, tanpa menyampingkan nilai gizi dari produk itu sendiri. Untuk membuat stik dan pilus  rumput laut yang  dapat  diterima dan disukai oleh konsumen perlu  dilakukan formulasi  yang  tepat  dan  juga  kemasan  yang  menarik  dari  produk  tersebut.  Sehingga produk  yang  dihasilkan  dapat  dipasarkan  dikalangan  masyarakat  lokal  dan  juga  dapat dijadikan sebagai oleh – oleh khas sumba.
Berdasarkan  masalah  diatas,  perlu  dilakukan  salah  satu  kegiatan  pengabdian masyarakat yang diharapkan dapat memberikan ilmu dan pengalaman bagi masyarakat. Secara  umum  tujuan  dari  kegiatan  ini  sdiharapkan  masyarakat  mampu  menghasilkan produk  olahan  rumput  laut  dengan  formulasi  yang  tepat  sehingga  dapat  diterima  dan disukai  oleh  konsumen  nantinya.  Secara  khusus  tujuan  dilaksanakan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk  melakukan  pendampingan  pada kelompok  usaha  Ceria  41,  Dahlia  28  dan  Sehati  dalam  mengoptimalisasi  formulasi pembuatan stik dan pilus rumput laut. Memberikan informasi dan pengetahuan kepada masyarakat  terkait  dengan  kewirausahaan  dalam  pemanfaatan  bahan  lokal.  Selain  itu produk yang dihasilkan diharapkan dapat dijadikan oleh – oleh khas Sumba.

## METODE PELAKSANAAN

## Peserta
Peserta  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  terdiri  dari  3  kelompok  usaha yaitu  kelompok  Ceria  41,  Dahlia  28  dan  Sehati,  Mahasiswa  dan  Dosen    Prodi  THP UNKRISWINA  Sumba,  Mahasiswa  dan  juga  Kepala  Bidang  Pengolahan  Hasil Perikanan, Kepala Kelurahan Kambajwa, Dinas Perikanan dan Kelautan Sumba Timur. Total peserta yang hadir berjumlah 50 orang.

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  inidilaksanakan  pada  tanggal  05  Mei sampai dengan 07 Juni 2018, bertempat di Aula Kelurahan Kambajawa Sumba Timur.
Dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat di wilayah kelurahan Kambajawa ini,  kami  melakukan  observasidi  lokasi  PKM  dan  diskusi  dengan  Ibu  Ratnawati  F.  L. Banepa,  S.Pi.,  MAP  sebagai  Pembina  dari  ketiga  kelompok  usaha  tersebut  untuk membicarakan hal – hal teknis nanti selama kegiatan PKM berlangsung.
Tahapan selama kegiatan PKM
1. Tahap  survei:  pada  tahap  ini,  kami  melakukan  survei  lokasi  PKM  di  kelompok usaha “Ceria 41”, “Dahlia 28” dan “Sehati”
2. Tahap  persiapan:  pada  tahap  ini,  dilakukan  pembelian  bahan  dan  alat  yang digunakan  untuk  pembuatan  stik  dan  pilus  rumput  laut.  bahan  yang  digunakan berupa  tepung  tapioka,  tepung  terigu,  rumput  laut,  telur,  mentega,  susu,  gula, minyak goreng, minyak tanah, garam dan penyedap rasa. Peralatan yang digunakan adalah  kompor,  wajan,  blender,  baskom,  alat  pencetak  stik,  saringan  minyak,  dan plastik  kemasan.  Pada  tahap  ini,  dipersiapkan  juga  desain  label  kemasan  yang ditempel pada kemasan stik dan pilus rumput laut.
3. Tahap  optimalisasi:  pada  tahap  ini,  dilakukan  percobaan  pembuatan  stik  dan  pilus rumput  laut.  Tujuan  dilakukan  optimalisasi  untuk  mencari  formulasi  yang  tepat sehingga produk yang dihasilkan dapat diterima oleh masyarakat.
4. Tahap pembuatan stik dan pilus rumput laut
a. Pembuatan stik rumput laut Bubur rumput laut sebanyak 400 g, gula pasir 5 sendok, mentega 7 sendok, telur 2  butir,  keju  ½  balok,  garam  secukupnya  dan  baking  soda  di  blender  secara bersamaan  hingga  lembut.  Kemudian,  adonan  tersebut  dipindahkan  ke  dalam wadah  lalu  masukan  tepung  tapioka  dan  tepung  terigu  masing  –  masing  800  g dan  600  g.  setelah  itu,  uleri  adonan  hingga  kalis  benar  lalu  bagi  kedalam beberapa bagian untuk di gilas dengan  mol mie sampai pipih dengan ketebalan kurang  lebih  0.5  cm.  Kemudian  panaskan  minyak  goreng,  lalu  goreng  stik dengan  minyak  panas  sedang  hingga  berwarna  coklat  kekuningan,  angkat  dan ditiriskan.
b. Pembuatan pilus rumput laut
Sebanyak  200  g  rumput  laut  di  blender,  tambahkan  keju  1  balok,  telur  3  butir, royco dan garam secukupnya lalu blender hingga homogen. Setelah itu, adonan dipindahkan  ke  dalam  baskom  lalu  tambahkan  tapioka  500  g  campur  hingga adonan  kalis.  Kemudian  siapkan  piring  yang  telah  diberi  minyak  goreng  yang cukup.  Sebagian  adonan diambil kemudian dipilin  dengan tangan dan masukan ke  dalam  piring  yang  berisi  minyak.  Setelah  itu,  panaskan  minyak  goreng  di dalam  wajan  lalu  goreng  adonan  yang  telah  terbentuk  hingga  matang.  Adonan yang matang siap didinginkan dan dikemas.
c. Adapun  tahap  –  tahap  kegiatan  sebelum  kegiatan  PKM  dilaksanakan.  Tim  dari Program  Studi  THP  yaitu  para  dosen  dan  mahasiswa  mempersiapkan  segala sesuatu terkait dengan teknis pelaksanaan seperti; observasi lokasi PKM, diskusi dengan Ketua Pembina dari ketiga kelompok usaha tersebut, dan persiapan baik itu  bahan  baku  yang  dibutuhkan  dalam  pembuatan  stik  dan  pilus  rumput  laut, persiapan snack maupun konsumsi selama kegiatan berlangsung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Workshop
Pada hari pertama, kegiatan yang dilakukan adalah workshop seperti yang terlihat pada tabel 1. Hal ini bertujuan untuk memberikan materi pada kelompok usaha. Materi yang  disampaikan  pada  kegiatan  workshop  yaitu;  Manfaat  rumput  laut  dalam pembuatan  “stik  dan  pilus”  dan  teknologi  pengemasan  serta  strategi  pemasaran; Pengolahan  stik  dan  pilus  keju  berbahan  dasar  rumput  laut;  dan  Peluang  usaha  dan analisis  usaha.  Pada  sesi  kegiatan  workshop  dilakukan  dengan  cara  diskusi  antara pemateri dan kelompok usaha.
Tabel 1 Jadwal Workshop pada 12 Mei 2018 Jam / Waktu Acara 07.00 – 08.45 Persiapan 09.00 – 09.10 Pembukaan dan Doa 09.10 – 09.55 Kata sambutan: 1. Ketua Panitia
2. Plt. Kaprogdi THP 3. Lurah 10.00 – 12.10 Workshop dan diskusi: “ Pemberdayaan  Kelompok  Usaha  “Ceria  41”,  “Dahlia  28”
dan  Sehati  dalam  Pembuatan  Stik  dan  Pilus  Berbahan  Dasar Rumput Laut Kelurahan Kambajawa” Pemateri 1 : Firat Meiyasa, SP., M.Si
Materi:  “Manfaat  Rumput  Laut  dalam  Pembuatan  “Stik  dan Pilus” dan Teknologi Pengemasan Serta Strategi Pemasaran ” Pemateri 2 : Nurbety Tarigan. S.Pi., M.Si Materi: “Peluang Usaha dan Analisis Usaha” 13.00 – 13.30 Istirahat dan makan siang 13.30 – 14.30 Pemateri 3: Ratnawati F. L. Banepa, S.Pi. MAP Materi:  “Pengolahan  Stik  dan  Pilus  Keju  Berbahan  Dasar Rumput Laut” 14.30 – 17.00 Praktek dan Diskusi 17.00 – 17.30 Snack dan Doa Penutup Total lama kegiatan workshop 10,30 jam
Pada sesi materi pertama, kelompok usaha diberi materi mengenai potensi rumput laut, manfaat rumput laut terhadap kesehatan, model kemasan yang digunakan, manfaat dari  pengemasan,  pelabelan  dan  isi  label  kemasan,  contoh  –  contoh  kemasan  dan labelnya dan strategi pemasaran produk olahan.
Pada  sesi  kedua,  kelompok  usaha  diberikan  materi  mengenai  teknik  –  teknik pengolahan  yang  baik  dan  benar,  proses  pembuatan  stik  dan  pilus  rumput  laut  yang sesuai dengan percobaan yang telah dilakukan.
Pada  sesi  ketiga,  kelompok  usaha  diberikan  materi  mengenai  peluang  usaha  dan analisis usaha. Kelompok usaha diberikan pemaparan terkait dengan penentuan jumlah
produksi dan biaya produksi selama kegiatan berlangsung. Kemudian, dipaparkan juga perhitungan untung atau rugi yang bisa di prediksi selama kegiatan.
Gambar 1 Acara Kegiatan Workshop PKM
Gambar 2 Pemateri pertama oleh: Pak Firat Meiyasa, S.P., M.Si
Gambar 3 Pemateri kedua oleh: Ibu Ratnawati F. L. Banepa, S.Pi., MAP
Gambar 4 Pemateri ketiga oleh: Ibu Nurbety Tarigan, S.Pi.,M.Si

## Gambar 5 Sesi diskusi selama kegiatan workshop

## Praktek pembuatan stik dan pilus berbahan dasar rumput laut
Pada  sesi  kegiatan  ini,  dilakukan  praktek  langsung  pembuatan  stik  dan  pilus berbahan dasar rumput laut. Kegiatan ini dihadiri oleh ketiga kelompok yakni kelompok “Ceria 41”, “Dahlia 28” dan “Sehati”. Kegiatan ini didampingin oleh dosen Prodi THP Universitas  Kristen  Wirawacana  Sumba  yang  bekerjasama  dengan  Dinas  Perikanan Sumba Timur.
Pada  kegiatan  ini,  peserta  dilatih  untuk  mengetahui  formulasi  yang  tepat  dan teknik pembuatan stik dan pilus berbahan dasar rumput laut yang baik ditinjau dari rasa, warna,  tekstur,  dan  penampakan  dari  produk  tersebut,  serta  kemasan  yang  dapat diterima oleh konsumen.
Gambar 6 Proses pencampuran bahan dalam pembuatan  stik rumput laut
Gambar 7 Proses Pembuatan Adonan
Gambar 8. Hasil Penggorengan Stik Rumput Laut
Gambar 9. Penimbangan dan Pengemasan Stik Rumput Laut
Gambar 10. Produk Stik Rumput Laut yang sudah dikemas

## Pendampingan dan Pemasaran
Kegiatan pendampingan dan pemasaran dilakukan setelah kegiatan workshop dan praktek  pembuatan  stik  dan  pilus  rumput  laut.  Pendampingan  ini  dilakukan  sembilan kali  selama  kegiatan  pengabdian  berlangsung.  Dalam  tahap  kegiatan  ini  dilakukan pendampingan di setiap kelompok usaha baik kelompok Ceria 41”, “Dahlia 28” maupun “Sehati”.  Pada  setiap  kelompok  masih  tetap  dilakukan  pendampingan  dalam  proses pembuatan  stik  dan  pilus  rumput  laut.  Tujuan  dari  kegiatan  pendampingan  ini  adalah untuk  meminimalisir  kegagalan  dalam  proses  produksi  produk  tersebut.  Selain  itu, dalam kegiatan pendampingan ini juga bertujuan untuk menjaga konsistensi produk dari segi  warna,  rasa,  tekstur,  dan  penampakan  produk.  Hasil  dari  setiap  pendampingan, produk  yang  dihasilkan  kemudian  dipasarkan.  Target  pemasaran  produk  ini  adalah  di swalayan, toko/ outlet, kafe maupun hotel yang ada di Kota Waingapu.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  memberikan  manfaat  kepada kelompok  usaha  baik  kelompok  Ceria  41”,  “Dahlia  28”  maupun  “Sehati”  berupa informasi  baru  tentang  pembuatan  stik  dan  pilus  rumput  laut,  teknik  desain  kemasan, dan pemasaran produk yang dihasilkan. Selain itu, hasil PKM ini sudah dijadikan oleh – oleh khas Sumba.

## DAFTAR PUSTAKA
Katadata.co.id.  (2017). https://www.google.com/search?safe=strict&source=hp&ei=-S- TXJSxGZS0vwTqkawCA&q=Diperkirakan+produksi+rumput+laut+akan+meni ngkat+hingga+570.656+ton+rumput+laut+basah+per+tahun+atau+57.066+ton+r umput+laut+keringput+laut+kering .
Finance.detik.com. (2016). https://www.google.com/search?safe=strict&ei=ATCTXKCLOIj8vAS64oWQB
w&q=Berdasarkan+data+Kementerian+Kelautan+dan+Perikanan+%28KKP%2 9+produksi+rumput+laut+Indonesia+pada+2015+mencapai+10.335.000+ton+ba sah&oq=Berdasarkan+data+Kementerian+Kelautan+dan+Perikanan+%28KKP %29+produksi+rumput+laut+Indonesia+pada+2015+mencapai+10.335.000+ton +basahab.