## PROSES PRODUKSI SAYUR ORGANIK
Sylvia Sjam*, Vien Sartika Dewi, dan Ade Rosmana
e-mail: sylviasjam@yahoo.com
Departemen Hama dan Penyakit, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanudin
Diserahkan tanggal 15 Oktober 2019, disetujui tanggal 30 Oktober 2019

## ABSTRAK
Pertanian  organik  sebagai  suatu  solusi  dalam  sistem  budidaya  pertanian  dengan menggunakan bahan alami dan tanpa menggunakan bahan kimia sintetis. Inovasi teknologi yang  diterapkan dalam  sistem budidaya organik adalah dengan teknologi ramah lingkungan mulai  dari  perlakuan  benih  ( seed  treatment )  dengan  bahan  alami  bioaktif  tanaman, pemanfaatan  mikroorganisme  dan  bahan  alami  bioaktif  tanaman  untuk  pembuatan  pupuk organik  (pupuk  padat  dan  cair),  pengendalian  hama  dan  penyakit  dan  pengelolaan pertanaman.

## Kata Kunci: Sayur, organik, pupuk organik, bahan bioaktif tanaman.

## ABSTRACT
Organic farming as a solution in agricultural cultivation systems using natural ingredients and without  using  synthetic  chemicals.  Technological  innovations  applied  in  organic  cultivation systems  are  environmentally  friendly  technologies  including  seed  treatment  with  plant bioactive  natural  ingredients,  utilization  of  microorganisms  and  plant  bioactive  natural ingredients  for  the  manufacture  of  organic  fertilizers  (solid  and  liquid  fertilizers),  pest  and disease control and crop management
Keywords: Vegetables, organic, organic fertilizer, plant bioactive material.

## PENDAHULUAN
Sayur-sayuran  merupakan  kebutuhan penting dalam kehidupan sehari-hari karena selain  mempunyai  nilai  ekonomis,  sayuran mempunyai  kandungan  gizi  yang  tinggi  dan diperlukan  oleh  tubuh  sehari-hari.  Produksi sayuran tanpa residu kimia merupakan salah satu  aktivitas  usaha  tani  yang  dapat dilakukan  atau  dikelola  untuk  mengatasi masalah tersebut dan berpotensi meningkat- kan  sumber  pendapatan.  Perubahan  gaya dan  pola  konsumsi  kearah  pola  konsumsi yang  lebih  sehat  menyebabkan  konsumen
rumah  tangga  di  perkotaan  sangat  peduli terhadap  keamanan  pangan  pada  budidaya produk sayur-sayuran.
Beberapa  daerah  di  Provinsi  Sulawesi Selatan  merupakan  sentra  pertanaman sayur-sayuran.  Namun  demikian,  masalah terbesar  yang  ditemui  pada  hampir  semua sentra-sentra tanaman sayuran yang ada di Sulawesi  Selatan  adalah  tingginya  aplikasi senyawa  kimia  sintetik  termasuk  pupuk  dan pestisida  sintetik.  Hasil  wawancara  dan survei  yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa masih  banyak  petani  melakukan  aplikasi
pestisida  sintetik  dengan  frekuensi  aplikasi yang  tinggi  yaitu  berkisar  satu  sampai  dua kali seminggu sehingga aplikasi selama satu musim tanam dapat mencapai 12 sampai 16 kali. Sekitar 43,3% petani melakukan aplikasi tiga kali seminggu (kisaran 30 sampai 50%), 46.6% melakukan aplikasi dua kali seminggu (kisaran  35  sampai  60%)  dan  sekitar  10% melakukan  aplikasi  satu  minggu  sekali dengan kisaran  5  sampai  15%  (Sjam  et  al., 2011).
Tingginya aplikasi insektisida dalam satu musim  tanam    dapat   menyebabkan  produk sayuran  tidak  aman  dikonsumsi  karena kemungkinan adanya residu pestisida. Kondisi  ini  sangat  memprihatinkan  karena produk  sayuran  yang  mengandung  residu tidak  aman  untuk  dikomsumsi  karena  dapat membahayakan  kesehatan  konsumen  yang mengkonsumsinya,  padahal  saat  ini  kecen- derungan  konsumen  untuk  mengkonsumsi sayur-sayuran, terutama  sayuran yang tidak mengandung  pupuk  dan  pestisida  sintetik dikalangan  masyarakat  yang  telah  me- mahami masalah kesehatan semakin tinggi, namun kendala yang ada di Sulawesi Selatan adalah sangat sulit mendapatkan sayur yang sehat  terutama  sayur  organik  yang  bebas senyawa  kimia  sintetik.  Pertanian  organik sebagai suatu solusi dalam sistem budidaya pertanian  dengan  menggunakan  bahan alami dan tanpa menggunakan bahan kimia sintetis (Indra dan Daewanto, 2016).
Inovasi teknologi yang diterapkan adalah sistem  budidaya  secara  organik  dengan
teknologi  ramah  lingkungan  mulai  dari perlakuan  benih  ( seed  treatment )  dengan formulasi yang telah didapatkan yang berasal dari bahan alami (Sjam, 2004), pemanfaatan mikroorganisme  dan    bahan  alami  bioaktif tanaman  untuk  pembuatan  pupuk  organik (pupuk padat dan cair),  pengendalian hama dan  penyakit  dan  pengelolaan  pertanaman (Sjam et al., 2011).
Fenomena  di  atas  menunjukkan  bahwa perlunya upaya pengembangan dan penana- man sayur organik melalui suatu  unit usaha. Peluang  ini  sangat  baik  karena  dipasaran terutama  di  supermarket  yang  ada  di Sulawesi Selatan masih sangat kurang sayur yang  dibudidayakan  secara  organik.  Kelebi- han  sayur  yang  dibudidayakan  secara organik  adalah  akan  menghasilkan  sayur yang  berkualitas  tinggi  dan  tidak  mengan- dung senyawa kimia sintetik termasuk pupuk dan  pestisida  sintetik  sehingga  aman  dan sehat untuk dikomsumsi.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  sebagai bagian  dari  Program  PPUPIK.  Kegiatan PPUPIK dilaksanakan dalam bentuk demonstration plot untuk menghasilkan pro- duk  untuk  mendatangkan keuntungan. Tahapan  pelaksanaan  meliputi  persiapan lahan  dan  benih  sayuran,  serta  pembuatan pupuk  organik.  Selanjutnya  adalah  peng- olahan  lahan  dilanjutkan  dengan  proses penanaman  dan  pemeliharaan  tanaman sampai pemanenan. Seluruh tahapan
kegiatan produksi sayuran dilakukan dengan menggunakan  konsep  organik  dan  meman- faatkan  bahan  bioaktif  tanaman  baik  untuk pengelolaan status hara tanah maupun untuk pengendalian hama dan penyakit di pertanaman sayuran organik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pembuatan Kompos
Pengomposan  merupakan  salah  satu metode  pengelolaan  sampah  organik  yang bertujuan mengurangi dan mengubah komposisi  sampah  menjadi  produk  yang bermanfaat (Suwatanti dan  Widiyaningrum, 2017).  Kompos  umumnya  terbuat  dari sampah organik yang berasal dari dedaunan
dan kotoran hewan, yang sengaja ditambah- kan  agar  terjadi  keseimbangan  unsur nitrogen dan karbon sehingga mempercepat proses pembusukan dan menghasilkan rasio C/N  yang  ideal  (Faatih,  2012).  Bahan  yang digunakan  untuk  pembuatan  kompos  yaitu kotoran  kambing,  bonggol  pisang,  daun gamal  dan  seresah  daunan  yang  ditumpuk- kan secara berlapis ditempat yang ternaungi dari  sinar  matahari  dan  hujan  secara langsung.  Setiap  lapisan  disiram  dengan MOL yang sudah dicampur dengan air.  Bak kompos  ditutup  dengan  terpal.  Setelah sampai  hari  ke-7  kompos  dibalik  kemudian ditutup kembali dengan terpal (Gambar 1).
Gambar 1. Pembuatan Kompos
Persemaian
Benih yang akan disemaikan diberikan  perlakuan  secara  alami  yaitu dengan  merendam  selama  30  menit dengan larutan MOL kemudian disemaikan. Media  persemaian  terdiri  dari  campuran tanah,  sekam  bakar  dan  kompos  dengan
perbandingan 1:1:1. Setelah tercampur rata media  dimasukkan  ke  dalam  talenan  atau wadah  semai  (Gambar  2)  sampai  per- mukaan  lalu  disiram  dengan  air  sampai meresap  ke  permukaan  talenan.  Media persemaian disemprot dengan MOL kemudian  benih  yang  sudah  direndam
disebarkan  ke  talenan  yang  terisi  media tanam.  Pemeliharaan  benih  dilakukan dengan  penyiraman  secara  teratur  pada
pagi  dan  sore  hari  atau  tergantung kelembaban tanah (Gambar 3).
Gambar 2. Wadah penyemaian.
Gambar 3. Benih yang telah tumbuh setelah 7 hari setelah semai.

## Pemindahan Bibit
Setelah bibit tumbuh berumur sekitar 7 - 14 hari, bibit dipindahtanam ke dalam  gelas plastik  air  mineral  bekas  yang  sebelumnya telah diisi dengan medium tumbuh campuran
tanah,  pupuk  organik/kompos  halus  dan sekam    (1:1:1).  Bibit  disiram  teratur  dan setelah  berumur  sekitar  7  -  14  hari  bibit tersebut telah siap untuk dipindah tanam ke lapangan (Gambar 4).

## Gambar 4. Bibit yang telah siap dipindahtanamkan.

## Pengolahan  Tanah dan Pembuatan Bedengan
Pengolahan lahan adalah proses penggemburan  tanah,  yang  bertujuan  untuk menciptakan keadaan tanah yang siap untuk ditanam.  Indikator  pengolahan  lahan  dilihat berdasarkan tindakan yang dilakukan dalam pengolahan lahan  meliputi: penerapan pencangkulan  dan  pembuatan  bedengan; penggemburan  tanah  dan  membersihkan dari sisa akar atau rumput.
Lahan  yang  akan  ditanami  dikultivator, gulma  dan  seluruh  sisa  tanaman  diangkat dan  disingkirkan  lalu  diratakan.  Lahan kemudian  dibiarkan  selama  beberapa  hari. Pengolahan lahan dilakukan sebelum proses pembentukan  bedengan  dan  penanaman
kemudian digemburkan menggunakan cangkul (Gambar 5).
Setelah  tahap  pencangkulan  kemudian dibuat  bedengan  dengan  lebar  sekitar  1  m atau 1,50 m, dengan panjang 5 m tergantung jumlah populasi tanaman yang akan ditanam .  Tanah  pada  bedengan  digemburkan  dan diberi  kompos  (Gambar  6). Bedengan sebelum  ditabur  kompos  dapat  di  berikan hijauan  pada  bagian  dalam  bedengan kemudian  disiram  dengan  MOl  kemudian ditutup dan dibiarkan selama 7 hari kemudian diberikan  bokashi.  Bedengan  yang  sudah lama selain memberikan hijauan dan sekam yang  telah  disiram  dengan  MOL  juga  pada lubang tanam diberikan kompos  sekitar 500- 1 kg.
Gambar 5. Pengolahan Lahan.

## Gambar 6. Pembuatan bedengan.

## Pengelolaan Pertanaman
Pengelolaan pertanaman sangat penting diperhatikan dalam upaya untuk mengurangi populasi  hama.  Teknologi  yang  dapat diterapkan yaitu dengan pengelolaan pertanaman dengan mengatur waktu tanam, pergiliran  tanaman,  mengatur  jarak  tanam ataupun  dengan  cara  menanam  tanaman secara intercropping /tumpang  sari.  Teknik penanaman  dapat  dilakukan  dengan  me- nanam  tanaman  yang  berbeda  diantara bedengan,  menanam  tanaman  disekitar  be- dengan  atau  melingkari  bedengan  atau  di tengah bedengan atau penanaman tanaman utama dengan tanaman yang bersifat repelen terhadap  hama  atau  keterpaduan  tanaman dalam  suatu  bedengan  atau  areal  perta- naman  (Gambar  7).  Sistem  tumpangsari dengan tanaman yang bersifat repelen dapat menyebabkan  penurunan  kepadatan  popu- lasi  hama  dibandingkan  hanya  dengan menanam  satu  jenis  tanaman  dalam  satu
areal. Berkurangnya populasi hama disebab- kan  adanya  peran  senyawa  kimia  mudah menguap  yang  dilepas  oleh  tanaman  yang bersifat  repelen  sehingga  hama  yang terdapat  pada  tanaman  utama  menghindar atau menjauh.
Selain  sebagai  penanaman  tanaman yang  bersifat  repelen  maka  dapat  juga dilakukan penanaman tanaman yang bersifat atraktan sebagai tanaman perangkap. Penanaman  tanaman  perangkap  di  antara tanaman  utama  dapat  diterapkan  dalam sistem  budidaya  secara  organik  untuk mengendalikan  populasi  hama.  Dengan adanya  tanaman  perangkap  maka  hama yang  datang  ketanaman  tersebut  lebih banyak dibandingkan tanaman utama. Pengendalian dapat difokuskan pada tanaman  perangkap  dengan  menggunakan bahan  alami  tanaman  (Sjam  et  al.,  2011), atau  yang  bersifat  atraktan  untuk  musuh alami (Gambar 8).
Gambar 7.  Pola pertanaman.
Gambar 8. Tanaman berbunga yang menarik serangga berguna (Parasitoid dan predator)

## Pemberian Mulsa
Setelah penanaman maka bedengan ditutupi dengan mulsa organik yang terdiri dari limbah rumput-rumputan dan potongan sereh selain
sebagai  mencegah  gulma  juga  berfungsi sebagai  bahan  organik  atau  sebagai pengusir hama jerami, rumputan atau daun- daunan (Gambar 9).
Gambar 9. Pemberian mulsa.

## Pemeliharaan Tanaman
Penyulaman  dapat  dilakukan  seminggu setelah  tanam  dan  penyiraman  tanaman dilakukan  satu  minggu  setelah  penanaman dengan  campuran  pupuk  cair  dan  MOL. Penyiraman  pupuk  kombinasi  pestisida
nabati dilakukan satu minggu setelah tanam kemudian setiap minggu selama 3 kali untuk tanaman  umur  1-1,5  bulan    sedangkan tanaman  umur  panjang  enam  kali  dengan selang waktu dua minggu (Gambar 10).
Gambar 10. Pemeliharaan tanaman

## .

## Gambar 11. Penyiangan/pembersihan Gulma
Penyiangan  dilakukan  apabila  muncul gulma.  Penyiangan  dilakukan  bersamaan dengan  penggemburan  tanah.  Alat  yang digunakan  dalam  penyiangan  dapat  berupa cangkul  kecil  atau  sabit.  Caranya  dengan dicangkul  untuk  mencabut  gulma  atau langsung dicabut dengan tangan. Disamping
itu  pencangkulan  dilakukan  untuk  meng- gemburkan tanah
Perempalan Perempalan tunas - tunas liar dan pemasangan  ajir  /  turus  untuk  memperkuat tegaknya  tanaman  tomat  agar  tidak  rebah (Gambar 12).
Gambar 12. Perempelan dan tanaman tomat chery

## Pemanenan
Pemanenan produk sayur  organik dilakukan berdasarkan  kriteria  panen  untuk  tiap
komoditi tanaman yang diusahakan (Gambar 13).
Gambar 14. Produk sawi (kiri) dan Pakchoy (kanan) dari budidaya sayur organik.

## SIMPULAN
Sayuran  sehat  yang  diperoleh  dari system  organik  adalah  sayuran  yang  aman konsumsi  karena  bebas  dari  pestisida  dan pupuk sintetis atau dari bahan kimia. Sistem budidaya organik merupakan sistem bercocok  tanam  yang  tidak  menggunakan bahan  kimia  sintetik  tetapi  menggunakan teknologi  ramah  lingkungan  yang  tidak mencemari  dan  merusak  lingkungan  seperti penggunaan  bahan  alami  bioaktif  tanaman sebagai pupuk organik dan pengendali hama penyakit  tanaman,  penggunaan  mikro- organisme  dan  teknologi  pengelolaan  per- tanaman.  Teknologi  pengelolaan  perta- naman yaitu dengan mengatur waktu tanam, pergiliran  tanaman,  mengatur  jarak  tanam ataupun  dengan  cara  menanam  tanaman secara intercropping /tumpang  sari  dengan menanan  tanaman  yang  berbeda  diantara bedengan,  menanam  tanaman  disekitar bedengan atau melingkari bedengan atau di tengah bedengan atau penanaman tanaman utama dengan tanaman yang bersifat repelen
dan  atraktan  terhadap  musuh  alami  atau keterpaduan tanaman dalam suatu bedengan  atau  areal  pertanaman.  Sistem tumpangsari  dengan  tanaman  yang  bersifat repelen  dapat  menyebabkan  penurunan kepadatan  populasi  hama  dibandingkan hanya dengan menanam satu jenis tanaman dalam satu areal. Jenis pupuk organik yang digunakan  adalah  pupuk  kandang,  kompos, dan  pupuk  hijau.  Pertanaman  secara polikultur  dalam  pertanian  organik  sangat dianjurkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Faatih  M.  2012.  Dinamika  Komunitas
Aktinobakteria Selama Proses Pengomposan. Jurnal Kesehatan
15(3):611-618.
Indra  Permana  DAN  Darwanto,  2016.

## PERAN KELOMPOK TANI SAYURAN
ORGANIK TERHADAP  PENGEMBA- NGAN EKONOMI LOKA L (Studi Kasus Desa  Batur,  Kabupaten  Semarang) Jurnal Bisnis dan Ekonomi (JBE), , Hal. 105 –  123  Vol.  23,  No.  2  105  ISSN: 1412-3126.
Sylvia  S..  2004.  Penerapan  Pengendalian
OPT dengan Pestisida Ramah
Lingkungan.  Makalah  disampaikan dalam  rangka  sosialisasi  penggunaan pestisida  ramah  lingkungan.  (04-06 Agustus 2004).
Sylvia  S.,  Untung  Surapati,  Ade  rosmana, dan Sulaeha Thamrin. 2011. Teknologi Pengendalian  Hama  dalam  Sistem
Budidaya Sayuran
Organik
J. Fitomedika. 7 (3): 142 – 144.
Sunarti,  Heri  Junedi  dan  Endrian  ,  201 3 introduksi  teknologi  pertanian  ramah lingkungan berbasis reuse, reduce dan recycle  (3r)  dalam  meningkatkan pendapatan petani. Jurnal Pengabdian pada Masyarakat No. 55.
Suwatanti  EPS  dan    Widiyaningrum  ,  2017 Pemanfaatan MOL Limbah Sayur pada Proses  Pembuatan  Kompos.  Jurnal MIPA 40 (1) (2017): 1-6.