## Analisis angka kuman pada makanan siap saji

## Analysis of microorganism count on fast food
Fifia Chandra 1* , Yanti Ernalia 2
*1 Fakultas Kedokteran Universitas Riau, Jalan Diponegoro no 1 Pekanbaru, email: fifia.chandra@gmail.com, Indonesia
2 Prodi Gizi UIN Sultan Syarif Kasim Riau . , jalan HR Soebrantas Panam Km 15 no 155 Pekanbaru, email: yantiernalia@yahoo.com, Indonesia

## ABSTRACT
Background: Food  poisonings  in  Indonesia  mostly  occurred  in  catering  services. Salmonella  sp ., Campylobacter, Listeria, and E. coli are the types of bacteria that frequently cause food poisoning. Objective: The study aimed to detect Salmonella sp. on foods served in several restaurants. Methods: This research is a survey research with crossectional method. Selection of the restaurant was done by random sampling. There were 12 subdistricts and two restaurants were selected from each subdistrict in Pekanbaru, Riau, Indonesia. There were two types of foods consisted of animal and beans or vegetables, then 48 types of food from 24 Restaurants were obtained. The identification step was proceeded in Biochemical Laboratory of Health Polytechnic of Ministry of Health of Riau Province. This method was SNI 01-2332.2-1006 which was done with several steps of testing, namely pre-enrichment, enrichment, isolation and identification, and biochemical test. Data was presented in narration and univariate analysis for the frequency distribution of data.
Results: In isolation and identification test steps on SS agar, there were 17 colonies found and suspected as Salmonella sp. . According to this data, it was found that 17 out of 48 (35,41%) of food samples in the restaurant contained bacteria. However, in the final steps of biochemical test there were 6 out of 48 total (12,5%) food samples  contained Salmonella  sp ,  and  was  found  in  6  out  of  24  restaurant  (25%)  and  in  6  of  12  (50%) subdistricts. Foods that contained Salmonella sp. were rendang, chicken seasoning, tuna fish, vegetarian bak, fried shrimp, and grilled chicken Conclusion: Salmonella sp. found on foods served in several restaurants.
Keywords: Food, catering services, microorganism, poisoning, salmonella sp.

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  adalah    suatu kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk mencegah kemungkinan terjadinya kontaminasi  biologis,  kimiawi,  dan    lainnya. 1
Langkah-langkah  seperti  penyediaan  air bersih  yang  dapat  diminum,  pembuangan kotoran  manusia  dan  hewan  secara  tepat dengan  pemisahan  dari  persediaan  air,  dan prinsip-prinsip  sederhana  dari  higiene  dan sanitasi  makanan  adalah  cara  yang  sangat efektif  untuk  mempromosikan  keamanan
pangan dan mencegah keracunan  makanan. 2
Keracunan  makanan  adalah  penyakit    yang disebabkan  oleh  memakan  makanan  yang terkontaminasi, termasuk makanan yang tidak disiapkan dengan benar, dimasak pada suhu yang tidak tepat atau karena kebersihan yang kurang baik. 3 Badan Organisasi Pengawasan Obat  dan  Makanan  (BPOM)  di  Indonesia menemukan bahwa sumber keracunan makanan  terbesar  terjadi  pada  layanan katering  seperti restoran dan rumah makan. 4
Menurut Center  for  Disease  Control and  Prevention  (CDC) Columbia, Salmonella sp. adalah penyebab kedua penyakit bawaan makanan  (30%)  setelah Norovirus (42%). 5
Bakteri Salmonella  sp. dapat  ditemukan  di restoran  dan  jasa  katering. 6 Jumlah  bakteri
Salmonella  sp. dalam  standar  pangan nasional  Indonesia  harus  negatif/25  gram. 7
Salmonella  sp. sempat  menjadi  masalah kesehatan dunia dan berdampak negatif pada ekonomi negara dengan besarnya dana yang digunakan  untuk  tindakan  penyelidikan, pengawasan, pengobatan dan pencegahan. 8
Tiga penyakit utama yang disebabkan oleh Salmonella  sp. pada  manusia  adalah salmonellosis non-tifoid non-invasif,
salmonellosis  non-tifoid  invasif,  dan  demam tifoid. 9 Gastroenteritis Salmonella sp.
menyebabkan  infeksi  saluran  pencernaan seperti  diare. 10 Derajat  keparahan  infeksi
Salmonella  sp. tidak  hanya  ditentukan  oleh faktor virulensi, tetapi juga dapat dipengaruhi oleh  karakteristik  sel  inang. 11 Insiden  tinggi
Salmonella sp. juga dipengaruhi oleh resistensi terhadap beberapa antibiotik. 12
Studi World  Health  Organization
(WHO) tentang prevalensi demam tifoid akibat
Salmonella sp. di Indonesia menunjukkan 200 kasus  dari  100.000  orang  dengan  angka kematian  0,3/100.000  kasus  setiap  tahun. 13
Frekuensi Sthapylococcus  aureus,  Escerecia coli dan Salmonella sp. pada sampel makanan di restoran dan perusahaan makanan di kota Yirgalem  Selatan,  Ethiopia  adalah  54,4%, 43,8%, dan 0,6%. 14

## Beberapa penelitian tentang deteksi
Salmonella  sp. pada  produk  pangan  di
Indonesia  yaitu:  5  dari  5  (100%)  ayam panggang  dari  lima  rumah  makan  lokal  di Syiah  Kuala  Banda  Aceh  terkontaminasi Salmonella sp. 15 Hasil penelitian pada  empat
Sekolah  Dasar  (SD)  kota  Cimahi  diketahui bahwa 4 dari 12 sampel sirup (33%) terinfeksi Salmonella sp. . 16 Tidak ditemukan Salmonella sp. pada cilok yang dijual di salah satu SD di kota Denpasar. 17 Ditemukan adanya pertumbuhan koloni Salmonella typhi pada 17 dari  44  sampel  (39%)  gorengan  yang  dijual oleh  pedagang  di  lingkungan  SD  Negeri Kedaton Bandar Lampung. 18 Tidak ditemukan
Salmonella sp. Pada sampel minuman jajanan pinggir  jalan  yang  ditawarkan  baik  di  dalam maupun di luar kantin SD Negeri Surabaya. 19
Serovar tifoid menyebabkan penyakit  sistemik  seperti  demam  tifoid, sementara serovar non  tifoid  menyebabkan gastroenteritis lokal pada individu yang sehat.
20 Ada hubungan antara infeksi Salmonella sp.
dengan risiko kanker usus besar. 21
Berdasarkan paparan di atas diketahui  bahwa  masih  ditemukan  bakteri Salmonella  sp. dirumah  makan  (restoran)
Indonesia dan mancanegara yang berdampak terhadap  kesehatan  sehingga  perlu  juga dilakukan  penelitian  di  Kota  Pekanbaru Provinsi  Riau.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mendeteksi Salmonella  sp. yang  terdapat pada  makanan  yang  disajikan  di  beberapa rumah  makan  di  Kota  Pekanbaru  Provinsi Riau.

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian survei dengan rancangan penelitian
crossectional . Pemilihan rumah makan dilakukan  dengan  cara random  sampling .
Dipilih secara random dua rumah makan atau restoran disetiap  kecamatan Kota Pekanbaru Provinsi Riau. Pada tiap rumah makan diambil sampel dua jenis makanan yangdapat  terdiri dari  lauk  hewani,  lauk  nabati,  atau  sayur.
Sampel akhirpada penelitian ini  yaitu 48 jenis makanan dari 24 rumah makan.
Penelitian dilakukan pada bulan
Oktober  sampai  November  2017  setelah melewati  tahap  uji  kaji  etik.  Sampel  berupa makanan  di  peroleh  dari  rumah  makan dengan  membeli  langsung  pada  jam  11.00 WIB  sampai  jam  13.00  WIB.  Tidak  ada perlakukan  khusus  pada  saat  pengambilan sampel,  yaitu  sama  seperti  membeli  sampel makanan  yang  dilakukan  oleh  masyarakat pada umumnya.
Sampel makanan yang diambil dilakukan pengujian identifikasi bakteri
Salmonella  sp. di  Laboratorium  Biokimia
Politeknik  Kesehatan  Kementrian  Kesehatan Provinsi  Riau.  Pengujian  ini  menggunakan metode  SNI  01-2332.2-1006.  Penelitian dilakukan dengan beberapa tahapan pengujian  laboratorium  ,  yaitu  tahapan  pra pengkayaan, pengkayaan, isolasi dan identifikasi,  serta  uji  biokimia.  Data  disajikan secara  narasi  dan  univariat  untuk  melihat frekuensi sebaran data.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemeriksaan Salmonella sp. dilakukan pada  48  sampel.  Selisih  waktu  antara pengambilan  sampel  dengan  perlakuan  awal uji laboratorium berkisar 3-5 jam. Pada tahap uji isolasi dan identifikasi pada media SS agar ditemukan  sebanyak  17  koloni  yang  diduga sementara adalah Salmonella sp. Terdapat 17 dari  48  (35,41%)  sampel  makanan  di  rumah makan    mengandung  bakteri  yang  belum diketahui  jenisnya  (Tabel  1).  Beberapa  jenis bakteri yang mungkin muncul yaitu Shigella , E. coli, bacilus, dan lain-lain.
Sampel makanan yang terkontaminasi bakteri yaitu rendang, dendeng, ayam bumbu, ayam goreng, ayam rendang, vegetarian bak, gulai  ikan  tongkol,  udang  goreng,  ikan  salai, ikan  salai  goreng,  ikan  nila  bakar,  ikan gembung bakar, gulai ikan baung, telur dadar, gulai  sayur  nangka,  sayur  sawi  dan  tauco. Pada  tahap  akhir  uji  akhir MR-VP ada  6  dari total 48 (12,5%) sampel makanan yang positif mengandung Salmonella  sp. Jenis  makanan yang  positif  mengandung Salmonella  sp.
adalah  rendang,  ayam  bumbu,  gulai  ikan tongkol , vegetarian  bak,  udang  goreng  dan ayam goreng (rata-rata jarak waktu pemasakan dengan penyajian 4-6 jam).
Berdasarkan  hasil  penelitian    di ketahui  5  dari  33  (15,2  %)  jenis  lauk  hewan positif  mengandung Salmonella  sp. .  Sampel makanan  yang  mengandung Salmonella  sp.
ini diperoleh di 6 dari 24 rumah makan (25%)
dan  di  6  dari  12  kecamatan  (50%)  di  Kota
Pekanbaru
Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Uji Laboratorium Kacamatan Rumah Makan Nama Makanan Waktu Tunggu (Jam) SS Agar TSIA MR-VP 1 A Dendeng 3 Negatif Negatif Negatif Sayur rebung 3 Negatif Negatif Negatif B Ayam bakar 8 Negatif Negatif Negatif Gulai sayur nangka 8 Negatif Negatif Negatif 2 C Ayam sambal 8 Negatif Negatif Negatif Ikan nila bakar 8 Negatif Negatif Negatif D Pepes ikan teri 4 Negatif Negatif Negatif Sayur asam 4 Negatif Negatif Negatif 3 E Ayam bakar 8 Negatif Negatif Negatif Ikan nila bakar 8 Negatif Negatif Negatif F Sayur toge 4 Negatif Negatif Negatif Ikan Nila Bakar 4 Negatif Negatif Negatif 4 G Ikan acar 3 Negatif Negatif Negatif Ayam 3 Negatif Negatif Negatif H Asam pedas ikan kakap 3 Negatif Negatif Negatif Pergedel kentang 3 Negatif Negatif Negatif 5 I Sarden 4 Negatif Negatif Negatif Ayam kecap 4 Negatif Negatif Negatif J Rendang 4 Positif Positif Positif Ayam cabe hijau 4 Negatif Negatif Negatif 6 K Ikan nila bakar 4 Positif Negatif Negatif Sayur urap 4 Negatif Negatif Negatif L Ayam bumbu 4 Positif Positif Positif Pergedel 4 Negatif Negatif Negatif 7 M Gulai ikan tongkol 4 Positif Positif Positif Tauco 4 Positif Negatif Negatif N Ayam rendang 4 Negatif Negatif Negatif Sayur jengkol 4 Negatif Negatif Negatif 8 O Gulai ikan salai 4 Positif Negatif Negatif Sayur kol 4 Positif Negatif Negatif P Telur dadar 4 Negatif Negatif Negatif Udang goreng 4 Positif Positif Positif 9 Q Ayam bumbu 3 Negatif Negatif Negatif Telur dadar 3 Negatif Negatif Negatif R Ikan salai goreng 5 Positif Positif Negatif Ayam goreng 5 Positif Positif Positif 10 S Ikan gembung bakar 8 Positif Negatif Negatif Dendeng 8 Positif Negatif Negatif T Vegetarian bak 6 Positif Positif Positif Sayur sawi 6 Positif Negatif Negatif 11 U Gulai ikan baung 5 Positif Negatif Negatif Ikan pantau goreng 5 Negatif Negatif Negatif V Ikan goreng patin 5 Positif Negatif Negatif Gulai sayur nangka 5 Negatif Negatif Negatif 12 W Ayam panggang 7 Negatif Negatif Negatif Gulai sayur nangka 7 Positif Negatif Negatif X Ikan nila bakar 5 Negatif Negatif Negatif Tumis sayur pakis 5 Negatif Negatif Negatif
Media Ilmu Kesehatan P-ISSN 2252-3413, E-ISSN 2548-6268
Keterangan Tabel : SS Agar ( Salmonella - Shigella Agar ), TSIA ( Triple Sugar Iron Agar ), MR-VP ( Methyl Red- Voges Proskauer )
Beberapa gambar hasil pengujian
laboratorium  dapat  dilihat  pada  Gambar  1 berikut :

## Gambar 1. Tahapan Pengujian Laboratorium
Salmonella sp.

## Berdasarkan Gambar 1 bagian media
SS agar  koloni  terlihat  merah  muda  dengan atau tanpa titik mengkilat atau terlihat hampir seluruh  koloni  hitam,  terlihat  keabu-abuan atau kehitaman, kadang metalik dan media di
sekitar koloni berwarna coklat. Pada Gambar 1.d pada TSIA terlihat bagian tegak bewarna kuning,  bagian  miring  bewarna  merah  dan H2S  bewarna  hitam.    Pada  gambar  1.e  saat dilakukan  uji SIM ( Sulfite    Indol  Motility ) terlihat hasil  uji positif ditandai dengan adanya cincin  merah  dipermukaan  media.  Pada gambar 1.f  pada saat dilakukan uji MR terlihat hasil  positif Salmonella  sp. dengan  warna merah  menyebar,  dan  saat  dilakukan  uji VP hasil  negatif  terlihat  tidak  ada  perubahan warna.
Jenis  bakteri  7  dari  48  (35,41%) sampel  makanan  dalam  penelitian  ini  tidak diketahui.  Beberapa  jenis  bakteri  bisa  jadi Shigella , E.  coli,  Bacillus ,  dan  lainnya.
Temperatur  yang  tidak  sesuai  selama pemrosesan  dan  kontaminasi  silang  yang terjadi  selama  makanan  yang  disajikan
merupakan faktor
risiko terjadinya
kontaminasi  bakteri. 6 Pada  studi  ini,  faktor- faktor  yang  memungkinkan  ditemukannya Salmonella  sp. dalam  makanan  tidak  diteliti, namun  berdasarkan  hasil  pengamatan  di lokasi  penelitian  hal  ini  kemungkinan  dapat disebabkan  oleh  higiene  dan  sanitasi  yang kurang  baik.  Produk  makanan  yang  aman tidak mengandung bahan yang membahayakan  kesehatan,    seperti  yang menyebabkan penyakit atau keracunan. 22
e. SIM (6 positif) f. Serologis Mr-VP (6 positif) d. TSIA (7 positif) a. Pra Pengkayaan b. Pengkayaan-LB c. SS agar (17 Positif)
Pada tahap akhir uji MR-VP terdapat 6 dari 48 (12,5%) sampel makanan yang positif
Salmonella  sp. .  Makanan  yang  positif
Salmonella sp. adalah rendang, ayam bumbu,
kari ikan tuna, vegetarian bak, udang goreng, dan  ayam  goreng. Salmonella  sp. adalah bakteri  yang  memfermentasi  D-glukosa, menghasilkan  asam  tetapi  tidak  membentuk gas,  oksidase  negatif,  katalase  positif,  tidak menghasilkan indol karena tidak menghasilkan enzim triptofanase yang memecah  triptofan  menjadi  indol.  Dengan fermentasi  glukosa  positif  metil  merah menghasilkan  asam  yang  terakumulasi  di dalam medium, sehingga pH medium menjadi asam. 23
Ayam  goreng  pada  penelitian  ini yang mengandung Salmonella sp.
kemungkinan  dapat  terjadi  karena  suhu pemasakan  yang  kurang.  Suhu  pemasakan biasanya  bisa  mencapai  100°C,  namun apabila ada bagian lain dari daging ayam yang tidak  matang  secara  merata  cenderung menjadi penyebab tumbuhnya Salmonella sp. , dan  suhu  optimal  pertumbuhan  bakteri
Salmonella  sp. adalah  37°C. 24 Penelitian  ini tidak menggali faktor penyebab ditemukannya
Salmonella sp. pada sampel makanan, namun
pada penelitian lain kemungkinan
ditemukannya Salmonella sp. bisa datang dari para  pekerja. 25 Kebersihan  kuku  jari  dan penggunaan  celemek  selama  penyediaan makanan  sangat  terkait  dengan  infeksi Salmonella sp. dan Shigella . 26
Gastroenteritis Salmonella sp. dapat menyebabkan  demam  setelah  48  hingga  72 jam  dan  diare  selama  3  hingga  tujuh  hari. 27
Jika  bakteri  menyerang  dalam  jumlah  besar, bakteri  akan  masuk  ke  usus  halus  dan kemudian  masuk  ke  sistem  peredaran  darah yang menyebabkan bakterimia, demam tifoid, dan  komplikasi  organ  lainnya. 28 Tingkat keparahan  penyakit  ini  pada  setiap  individu dengan Salmonellosis tidak hanya ditentukan oleh  faktor  virulen  tetapi  juga  kondisi  sel inang. 29
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa sampel makanan pada 5 lauk hewani dan  satu  lauk  nabati  (vegetarian  bak) terkontaminasi Salmonella sp. Sampel
tersebut dimasak dengan teknik
penggorengan dan perebusan. Pada kari ikan tuna juga ditemukan Salmonella sp. . Kualitas air  dan  lingkungan  berpengaruh  langsung terhadap pencemaran mikrobiologis ( Salmonella sp. ). 30 Penelitian tentang keberadaan kuman pada ikan bawal bakar di kawasan  Pantai  Bantul  menunjukkan  bahwa faktor  yang  berhubungan  dengan  jumlah kuman  pada  ikan  bawal  bakar  adalah penjamah makanan. 31 Salmonella  sp. adalah wabah paling banyak di Brasil, secara umum dijumpai  pada  makanan,  buah-buahan  dan sayuran. 32 Penelitian  yang  dilakukan  pada beberapa  makanan  siap  saji  di  Nigeria ditemukan bakteri Bacillus cereus,
Staphylococcus  aureus,  Escherichia  coli, Shigella  sp.,  Salmonella  sp,  Klebsiella  sp.,
Enterococci  sp.,  Pseudomonas  sp.,  Mucor sp., Penicillium sp. dan Aspergillus sp. 33
Suhu  lingkungan  pada  restoran berpengaruh  terhadap  kejadian  penyakit bawaan  akibat  bakteri Salmonella  sp. . 34
Pemasakan yang efektif dapat menghilangkan kontaminasi Salmonella  sp. , 35 Pengawasan dan  pengendalian  khusus  diperlukan  untuk mengendalikan Salmonella  sp. di  restoran. 36
Diperlukan  strategi  manajemen  risiko  terkait perkembangan  patogen  untuk  memastikan tercapainya keamanan pangan, karena hal Ini akan  berdampak  langsung  pada  insiden kejadian penyakit bawaan makanan . 37

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat
disimpulkan  bahwa  sampel  makanan  yang mengandung Salmonella  sp. diperoleh  di  6
rumah  makan  dari  24  rumah  makan  (25%) yang  di  temukan  pada  6  dari  12  kecamatan (50%)  di  Kota  Pekanbaru  Provinsi  Riau.
Sejumlah 17  dari  48  (35,41%)  sampel makanan  rumah  makan  (restoran)  Kota Pekanbaru  mengandung  bakteri. Terdapat  6 sampel  makanan    dari  total  48  sampel makanan  (12,5%)  yang  positif  mengandung Salmonella  sp. .  Jenis  makanan  yang  positif mengandung Salmonella sp. adalah rendang,
ayam  bumbu,  gulai  ikan  tongkol,  vegetarian bak, udang goreng, dan ayam goreng.
Berdasarkan hasil penelitian ini dengan masih di temukannya Salmonella sp.
pada  makanan  siap  saji  di  rumah  makan
(Restoran)  di  Kota  Pekanbaru,  perlu  menjadi perhatian khusus. Masalah mutu dan keamanan  pangan  menjadi  semakin  penting karena berdampak  terhadap kesehatan sehingga    perlu  dilakukan  pengawasan  dan pengendalian.
.

## TERIMA KASIH
Kami berterima kasih kepada seluruh  responden  penelitian  yang  sudah terlibat  dalam  penelitian  ini  dan  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Masyarakat    Universitas  Riau  dan  Fakultas Kedokteran  Universitas  Riau  yang  telah memberikan dana untuk penelitian ini

## KEPUSTAKAAN
1.  Alsuhendra  dan  Ridawati. Bahan  Toksik dalam  Makanan .  Bandung:  PT.  Remaja Rosdakarya; 2013.
2.  Anant,  J.K.,  Inchulkar  S.R,  Bhagat  SA review  article  on  food  poisoning. Wjpls 2018, 4, 94–99 .
3.  Prashanth  M,  Indranil  C.  Illness  Ranges from  Relatively  Mild  Through  To  Life Threatening. Journal of Medical and Health Sciences Food Poisoning : 2016;5(4):1–19. 4.  Akanele  E,  Mgbo  S,  Chukwu  O,  Ahudie CM.  Microbiological  Contamination  Of Food : The  Mechanisms  ,  Impacts  And Prevention. 2016;5(03).
5.  Angelo KM, Chu A, Anand M, Nguyen TA, Bottichio L, Wise M, Williams I, Seelman S, Bell  R,  Fatica  M,  Lance  S,  Baldwin  D, Shannon  K,  Lee  H,  Trees  E,  Strain  E, Gieraltowski L. Outbreak of Salmonella sp. Newport  infections  linked  to  cucumbers  – United  States,  2014. Morbidity  and Mortality  Weekly  Report 2015;  64,  144– 147.
6.  Valero,  A.;  Rodríguez,  M.-Y.;  Posada- Izquierdo,  G.D.;  Pérez-Rodríguez,  F.; Carrasco,  E.;  García-Gimeno,  R.M. Risk
factors inﬂuencing microbial contamination in food
service centers.
InSigniﬁcance,Prevention  and  Control  of Food  Related  Diseases; Makun,  H.,  Ed.; Intec hOpen: London, UK, 2016; Chapter 2; ISBN 978-953-51-2277-7.
7.  Badan Standardisasi Nasional (BSN). SNI 01-2332.2-2006. Cara  Uji  Mikrobiolog i. Bagian 2: Penentuan Salmonella sp. pada produk perikanan. Jakarta; 2006.
8.  Eng  S,  Pusparajah  P,  Mutalib  NA,  Ser  H, Chan  K,  Lee  L.  Frontiers  in  Life  Science Salmonella sp. : A review on pathogenesis
,  epidemiology  and  antibiotic  resistance . 2015;3769.
9.  Kurtz  JR,  Goggins  JA,  Mclachlan  JB. immune system . 2018;42–50.
10.  Octa  Dwienda,  R.,  Liva  Maita,  S.  S.  T., Saputri,  E.  M.,  &  Yulviana,  R. Buku  Ajar Asuhan  Kebidanan  Neonatus ,  Bayi/Balita dan  Anak  Prasekolah  untuk  Para  Bidan. Yogyakarta : Deepublish. 2015
11.  Als D, Radhakrishnan, Arora P, Gaffey MF, Campisi  S,  Velummailum  R,  et  al.  Global trends  in  typhoidal  salmonellosis:  A systematic  review. Am  J  Trop  Med  Hyg.
2018;99(3):10–9.
12.  Waturangi  DE,  Wiratama  E,  Theresia  AS.
Prevalence and molecular characterization of Salmonella sp. enterica serovar Typhimurium  from  ice  and  beverages  in Jakarta  ,  Indonesia. BMC  Res  Notes [Internet]. 2019;10–5.
13.  Ochiai  RL,  Acosta  CJ,  Danovaro-Holliday MC,  Baiqing  D,  Bhattacharya  SK,  Agtini MD,  et  al.  A  study  of  typhoid  fever  in  five Asian  countries:  disease  burden  and implications for controls. Bull World Health Organ . 2008;86:260–8.
14.  Arficho  TS.  Microbiological  quality  and safety  of  Ready-  to-  eat  foods  from restaurants  and  food  establishments  in Yirgalem  town  Southern  ,  Ethiopia.
Research square 2019, :1–15.
15.  Amiruddin, RR., Darniati, Ismail. Isolasi dan identifikasi Salmonella  sp. sp  pada  ayam bakar  di  rumah  makan  kecamatan  syiah kuala  kota  banda  aceh.  2017;01(3):265– 74. JIMVET. ISSN : 2540-9492.
16.  Puspadewi R, Adirestuti P, Abdulbasith A.
Deteksi Staphylococcus Aureus Dan Salmonella sp. Pada JajananSirup. Jurnal Ilmiah Manuntung 2017; 3(1), 26-33.
17.  Murti  NIK  &Budayanti  NNS.    Prevalensi Salmonella sp. Sp. Pada Cilok Di Sekolah Dasar Di Denpasar. E-JurnalMedika 2017; Vol 6 No 5, Hal 36-4.
18.  Rizky  M,  Bella  A,  Soleha  TU,  Mustofa  S, Apriliana  E,  Studi  P,  et  al.  Identifikasi Bakteri Salmonella sp. typhi Pada Makanan Jajanan Gorengan yang Dijual di Depan  Sekolah  Dasar  Negeri  Kecamatan Kedaton Kota Bandar Lampung Identification  of
Salmonella  sp. typhi Bacteria  in  Fried  Foods  Sold  at  Public Elementary  School  in  Kedaton  Band .J
Agromedicine 2019;6:290–4.
19.  Adzhani  AA,  Purwanta  M,  Rahmatullah  I. Salmonella sp. sp. Detection in Elementary School  Street  Foods  in  Surabaya. Biomol Heal Sci J. 2018;1(2):89.
20.  Lovell-Read  SR,  de  Carvalho  LPS.
“ Salmonella sp. , meet mycobacteria.” J Exp Med [Internet]. 2019 Apr 1;216(4):721–2. 21.  Zha  L,  Garrett  S,  Sun  J. Salmonella  sp.
Infection  in  Chronic  Inflammation  and Gastrointestinal
Cancer. Diseases .
2019;7(1):28.
22.  Pucket,  RP. Food  Service  Manual  for Health  Institutions .  Chicago:  Amerika Chicago Press; 2004.
23.  Darmawati,  S  dan  R.  Haribi.  Analisis Protein Pilli Salmonella sp. typhi isolate RS. Kariadi  Semarang  dengan  Elektroforesis SDS-PAGE.  J urnal  Litbang  Universitas Muhammadiyah Semarang 2015 2(3):1-4.
24.  Jawetz, Melnick, Adelberg. Medical Microbiology  Book  I .  Salemba  Medika: Jakarta; 2005.
25.  Francis  SP,  Nagarajan  P,  Upgade  A. Prevalence  of Salmonella  sp. in  finger swabs  and  nail  cuts  of  hotel  workers Prevalence  of Salmonella  sp. in  finger swabs  and  nail  cuts  of  hotel  workers. Journal  of  Microbiology  and  Infectious Diseases 2015;(December).
26.  Yesigat T, Jemal M, Birhan W. Prevalence and Associated Risk Factors of Salmonella sp. ,  Shigella,  and  Intestinal  Parasites among  Food  Handlers  in  Motta  Town, North West Ethiopia. Can J Infect Dis Med Microbiol . 2020.
27.  Netter's  gastroenterology.  edited  by  Floch MH et al. (2020), 3rd ed. Gastroenterology & Hepatology
Collection @ ScienceDirect . ISBN:
9780323596244.
28.  Upadhyay R, Nadkar MY, Muruganathan A, Tiwaskar M, Amarapurkar D, Banka NH, et al. API RECOMMENDATIONS API
Recommendations for the Management of Typhoid  Fever. J  Assoc  Physiciasn  India 2015;63(November):77–96. 29.  Kim YJ, Park K, Park D, Park J, Bang BW,
Lee  SS,  et  al.  Guideline  for  the  Antibiotic
Use
in Acute Gastroenteritis. 2019;51(2):217–43. icjournal.org https://doi.org/10.3947/ic.2019.51.2.217 30.  Virginia D, Semedo G, Vinicius F, Castro S.
Salmonella sp. spp . in the fish production chain : a review. Cienc. Rural. 2018 vol.48 no.8 Santa Maria http://dx.doi.org/10.1590/0103- 8478cr20180141 31.  Suryani,  D.  Keberadaan  Angka  Kuman
Ikan  Bawal  Bakar  Dan  Peralatan  Makan Bakar.” Jurnal  Kesehatan  Masyarakat.
2014; 9 (2)(9): 96.
32.  Elias  SDO,  Decol  LT,  Tondo  EC. Foodborne  outbreaks  in  Brazil  associated with  fruits  and  vegetables :  2008  through 2014. Foods . 2018;(October):173–81. doi:10.1093/fqsafe/fyy022 33.  Ajibade  VA,  Ado-ekiti  TFP,  Fajilade  OT, Ado-ekiti TFP, Ajenifuja F, Polytechnic TF.
MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF READY-TO-EAT ( RTE ) S.
2018;(December). https://www.researchgate.net/publication/3 29543129
34.  Mun    SG,  The  effects  of  ambient temperature changes on foodborne illness outbreaks  associated  with  the  restaurant industry.  2. International  Journal  of
Hospitality  Management.  2 020;  Volume
85, February, 102432.
https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2019.102432
35.  Issa Y, Abu-rayyan A, Hemidat S, Team H,
Health  P.  Prevalence  of Salmonella  sp. in different poultry and meat food products in Hebron district : a prevalence study. Lancet [Internet]. 2019L 390:S33.
36.  Firestone  MJ,  Hedberg  CW.  Restaurant inspection letter grades and Salmonella sp. infections,  New  York,  New  York,  USA.
Emerg Infect Dis . 2018;24(12):2164–8.
37.  Sampedro  F,  Wells  SJ,  Bender  JB, Hedberg CW. Developing a risk management framework to improve public health outcomes by enumerating Salmonella sp. in ground Turkey. Epidemiol Infect . 2019;147(May).