EFEKTIFITAS METODE PENGOLAHAN KULIT PISANG ( Musa paradisiaca ) TERHADAP KECERNAAN NUTRIEN AYAM KAMPUNG FASE GROWER
(Effect of Different Feed Procession Method of Banana Peel ( Musa paradisiaca ) on Grower Phase Native Chicken Feed Digestibility)
Hamdan Has, Amiluddin Indi, Widhi Kurniawan, Amrullah Pagala
Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia has.hamdan@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Kulit pisang merupakan limbah yang memiliki ketersediaan tinggi dan masih rendah pemanfaatnnya khususnya sebagai pakan unggas. Pemanfaatan kulit pisang sebagai pakan unggas memerlukan perlakuan khusus  untuk  meningkatkan  kecernaannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  pengaruh  metode pengolahan kulit pisang yang berbeda terhadap kecernaan nutrien pada ayam kampung. Sebanyak 20 ekor ayam kampung berumur 10 minggu dengan berat badan rata rata 600 g digunakan sebagai materi penelitian, bahan yang digunakan adalah kulit pisang, NaOH, ragi tempe ( Rhyzopus sp ), probiotik bakteri (EM4). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap empat perlakuan dan lima ulangan: T0 (kontrol:kulit pisang tanpa perlakuan), T1 (kulit pisang rendaman NaOH 10%), T2 (Kulit pisang fermentasi ragi tempe), T3 (kulit pisang fermentasi probiotik). Data penelitian dianalisis ragam menggunakan bantuan software SPSS versi 2.0. perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut dengan uji duncan. Parameter yang diamati adalah kecernaan nutrien: Kecernaan Bahan Kering (KCBK), Kecernaan Bahan Organik (KCBO), dan Kecernan Protein Kasar (KCPK).  Hasil penelitian menunjukkan perlakuan pengolahan kulit pisang berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap KCBK, KCBO dan KCPK, KCBK perlakuan T2  lebih rendah dibanding  T1 dan T3, KCBO T3 dan T1 nyata lebih tinggi dari T2, Kecernaan Protein Kasar  T3  nyata  lebih  tinggi  dari  T0,  T1  dan  T2.  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  yaitu  perlakuan  EM4 memiliki KCBK, KCBO DAN KCPK yang lebih tinggi dibanding perlakuan lainnya.
Kata kunci: Kulit pisang, kecernaan, ayam kampung

## ABSTRACT
Banana peel ( Musa paradisiaca ) was banana processing waste with high availability but low utility as poultry feed. Utilization peel of banana as poultry feed required special processing methods to increase digestibility.  This  research  was  aimed  to  evaluate  nutrient  digestibility  of  banana  peel  with  different processing methods on native chicken. Twenty birds native chicken aged 10 weeks with 600 g average body  weight,  banana  peel,  NaOH,  tempeh  yeast  ( Rhyzopus  sp ),  bacterial  starter  (EM4)  were  used  as research materials. The experimental design was completely randomized design (CRD) four treatments and five replications: T0 (control: without treatment), T1 (banana peel soaked 10% NaOH), T2 (banana peel  fermented  by  tempeh  yeast),  T3  (banana  peel  fermented  by  EM4).  Parameters  measured  were digestibility of nutrients: dry matter digestibility (DMD), organic matter digestibility (OMD), and Crude Protein Digestibility (CPD). Obtained data were analyzed using SPSS software version 2.0., the significant different were tested by Duncan Multiple Range Test (DMRT). Research results showed that the effect of different processeing methods of banana peel were significantly (P <0.05) on DMD, OMD and CPD. This research concluded that banana peel fermented by EM4 treatment have higher DMD, OMD and CPD compare than others.
Key words: banana peel, nutrient digestibility, native chicken

## PENDAHULUAN
Kulit  pisang  adalah  salah  satu  limbah yang  diperoleh  dari  pengolahan  pisang  menjadi pangan  manusia,  jumlahnya  sebanding  dengan pemanfaatan  pisang  oleh  manusia.  Pemanfaatan
kulit  pisang  menjadi  pakan  ternak  dapat meningkatkan  pemanfaatan  kulit  pisang  sebagai pakan diharapkan mampu menggeser penggunaan pakan  konvensional  yang  harganya  cenderung meningkat seperti jagung dan dedak padi.

## JITP Vol. 5 No. 2, Januari  2017
Pemanfaatan  kulit  pisang  sebagai  bahan pakan  memiliki  permasalahan  yang  khas  yaitu rendahnya  kandungan  nutrien  dan  tingginya faktor  penghambat  kecernaan,  Koni et  al., (2013)  melaporkan  nutrien  kulit  pisang  sangat bervariasi  berkisar  antara  3%-10%  protein  kasar dan  10-20%  serat  kasar.    Selain  itu  kulit  pisang juga  mengandung  tannin  yang  merupakan  anti nutrisi  bagi  ternak  unggas,  tingginya  serat  kasar dan adanya anti nutrisi menjadi faktor pembatas dalam  pemanfaatan  sebagai  pakan  unggas,  oleh karena itu untuk meningkatkan pemanfaatannya maka  kulit  pisang  harus  diolah  terlebih  dahulu. Beberapa penelitian sebelumnya telah melaporkan penggunaan  kulit  pisang  sebagai  pakan  ternak dalam  menggantikan  pakan  konvensional seperti  jagung  dan  dedak  tetapi  masih  belum menunjukkan hasil yang memuaskan.
Beberapa  metode  perlakuan  pakan  dapat digunakan  adalah  perlakuan  fisik,  kimia  dan biologis. Perlakuan pakan secara fisik dan biologis terbukti  dapat  meningkatkan  kecernaan  bahan pakan.    Phatcharaporn et  al .,  (2009)  melaporkan bahwa  Perlakuan  fisik  berupa  pemanasan  dan pengukusan  mampu  meningkatkan  kecernaan beberapa  bahan  pakan,  perendaman  dengan larutan kimia basa (Sunu et al., 2013) dan fermentasi bahan pakan juga dilaporkan dapat meningkatkan kecernaan (Yamin, 2008).
Hasil  dari  penelitian  ini  diharapkan  dapat dimanfaatkan  sebagai  dasar  untuk  memanfaatan kulit  pisang  sebagai  pakan  ternak  khususnya unggas.  Dengan  adanya  nilai  kecernaan  maka dapat  menjadi  patokan  untuk  penggunaan  kulit pisang pada ransum unggas.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  20  ekor  ayam kampung  umur  10  minggu  dengan  bobot  badan rata rata 600 g sebagai materi penetian, bahan yang digunakan adalah kulit pisang, NaOH, ragi tempe ( Rhyzopus sp ), probiotik bakteri (EM4). Pengukuran kecernaan  yang  digunakan  adalah invivo menggunakan  metode  total  koleksi,  kecernaan diperoleh  dari  selisih  antara  nutiren  pakan  yang dikonsumsi dikurangi nutrien eksreta.
Kulit  pisang  dari  jenis  pisang  kepok  (Musa paradisiaca)  dibersihkan  kemudian  dikeringkan dengan  panas  matahari,  dan  ditepungkan menggunakan  mesin  penepung.  Kulit  pisang fermentasi  ragi  tempe  diperoleh  dengan mencampurkan 1% ragi tempe pada tepung kulit pisang  yang  telah  di  sterilkan  terlebih  dahulu, fermentasi  dilakukan  dengan  cara  semi  anaerob dalam  kantung  plastik  yang  telah  dilubangi selama 3 hari. Fermentasi dengan EM4 dilakukan dengan menambahkan 2% EM4 dari bahan kering
dan  difermentasi  secara  anaerob  selama  satu minggu. Perendaman kulit pisang dalam larutan NaOH 10% dilakukan selama 15 menit kemudian kulit  pisang  ditiriskan  dan  dicuci  menggunakan air  kemudian  dikeringkan  dan  ditepungkan. Pemberian  perlakuan  dilakukan  menggunakan metode force  feeding sebanyak  30  gr  tepung  kulit pisang perlakuan.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap empat perlakuan dengan lima  ulangan:  T0  (kontrol:kulit  pisang  tanpa perlakuan), T1 (kulit pisang rendaman NaOH 10%), T2 (Kulit pisang fermentasi ragi tempe), T3 (kulit pisang fermentasi probiotik(EM4)). Variabel yang diamati  adalah  Kecernaan  bahan  kering(KCBK), kecernaan bahan organik (KCBO) dan kecernaan protein  kasar  (KCPK).  Data  penelitian  dianalisis ragam menggunakan bantuan Software SPSS versi 2.0.  Perlakuan  yang  berbeda  nyata  diuji  lanjut dengan uji duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kecernaan Bahan Kering (KCBK)
Hasil  penelitian  dan  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan nyata  (P<0,05)  pengaruh  perlakuan  terhadap KCBK.  Perlakuan  menggunaan  ragi  tempe  (T2) memiliki kecernaan yang paling rendah (71,18%) dibandingkan  perlakuan  lainnya  T0  (79,31%),  T1 (79,88%)  dan  T3(82,75%),  hal  ini  menunjukkan bahwa  perlakuan  dengan  proses  fermentasi ragi  tape  dapat  menurunkan  KCBK  kulit pisang.  Penurunan  KCBK  diduga  akibat  terjadi peningkatan  serat  kasar  pada  kulit  pisang  yang difermentasi menggunakan ragi tempe. Menurut Ginting dan Krisnan (2006) Perkembangan kapang yang  secara  konsisten  meningkat  menurut  masa fermentasi dapat menyumbang serat kasar melalui dinding selnya.
Sonita (2006) melaporkan bahwa fermentasi onggok menggunakan campuran ragi tempe dan tepung  ikan  dapat  menyebabkan  peningkatan kandungan  serat  kasar . Fardiaz  (2002) menambahkan  bahwa fermentasi substrat padat oleh kapang menghasilkan peningkatan biomassa yang  berarti  terjadi  pula  peningkatan  miselium, dimana  miselium  yang  terdiri  dari  selulosa. Shurtleff  dan  Aoyagi  (1979)  yang  menyatakan bahwa selama proses fermentasi kadar serat akan meningkat,  dinding  sel  hifa  kapang Rhizopus sp sebagian  besar  terdiri  atas  polisakarida.  Has et al .(2013)  melaporkan  bahwa  tingkat  serat  kasar bahan pakan akan mempengaruhi kecernaan serat kasar  dan  berbanding  lurus  dengan  kecernaan bahan kering.
Kecernaan  bahan  kering  paling  tinggi
diperoleh  perlakuan  menggunakan  EM4, hal  ini  disebabkan  fermentasi  menggunakan mikroorganisme  yang  terdapat  pada  EM4  dapat menyederhanakan  ikatan  kompleks  pada  kulit pisang sehingga lebih mudah dicerna. Fermentasi telah menyebabkan terjadinya perombakan unsur organik pakan, sehingga komponen dalam pakan menjadi  lebih  sederhana.  Mikroorganisme  EM-4 dalam  melakukan  fermentasi  menggunakan energi untuk memenuhi aktivitasnya, energi yang digunakan  tersebut  berasal  dari  perombakan ikatan-ikatan kimiawi tertentu dan juga dihasilkan dari proses glikolisis (Hanifiasti et al., 2006). Sofia et al. (2012) melaporkan bahwa penggunaan ampas tahu dan dedak padi sebagai pakan unggas dapat ditingkatkan  dengan  fermentasi  menggunakan EM4.  Ampas  tahu  dan  dedak  fermentasi  dapat digunakan  hingga  30%  menggantikan  pakan komersil. Kasmiran (2011) menambahkan semakin lama  waktu  fermentasi  nyata  meningkatkan kualitas nutrien seperti meningkatkan kandungan bahan kering, menurunkan serat kasar.

## Kecernaan Bahan Organik (KCBO)
Kecernaan  bahan  organik  perlakuan fermentasi ragi tempe memiliki KCBO yang paling rendah  (69,23%),  perlakuan  P2  nyata  (P<0,05) lebih  rendah  dibandingkan  dengan  perlakuan rendaman  NaOH  10%  (78,21%)  dan  Fermentasi EM4 (81,23%) tetapi tidak berbeda dengan kontrol (72,76%). Penurunan KCBO fermentasi ragi tempe diduga  karena  tingginya  kandungan  serat  kasar yang juga mempengaruhi jumlah nutrien organik yang dapat dicerna. Has et al . (2013) menyatakan bahwa  peningkatan  serat  dalam  pakan  akan berpengaruh pada penurunan daya cerna pakan. Sedangkan perlakuan NaOH dan fermentasi EM4 dapat  meningkatkan  KCBO.  Sunu et  al .  (2014) melaporkan  bahwa  perlakuan  perendaman  kulit pisang  dan  sorgum  dalam  NaOH  10%  dapat meningkatkan  kecernaan  nutrien.    Hal  serupa ditambahkan oleh Rizky (2007) yang melaporkan bahwa perendaman limbah udang menggunakan larutan  basa  (abu  sekam)  dapat  menurunkan kandungan  serat  kasar  dan  meningkatkan
kecernaan  nutrien.  Selanjutnya  Winarno  dan Fardiaz  (1980)  menyatakan  bahwa  fermentasi mikroba  akan  memecah  komponen  kompleks yang  tidak  dapat  dicerna  oleh  unggas  seperti selulosa,  hemiselulosa  dan  polimerpolimernya oleh    enzim  tertentu  menjadi  gula  sederhana sehingga kecernaannya meningkat.

## Kecernaan Protein Kasar (KCPK)
Kecernaan  protein  terendah  diperoleh perlakuan  fermentasi  ragi  tempe  (43,06%) walaupun  tidak  berbeda  nyata  dengan  kontrol (53,06%),  perlakuan perendaman dengan NaOH 10% (66,10%) lebih tinggi dibandingkan fermentasi menggunakan ragi walaupun tidak berbeda dengan kontrol.  Perlakuan  fermentasi  EM4  (76,63%) berbeda nyata (p<0,05)  lebih tinggi dibandingkan perlakuan  lainnya  termasuk  kontrol.  KCPK  ragi tempe  lebih  rendah  dibanding  perlakuan  lain kecuali  kontrol,  hal  ini  dikarenakan  kecernaan bahan kering dan bahan organik yang juga rendah. Fermentasi menggunakan mikroorganisme (EM4) dapat  meningkatkan  kecernaan  protein  kulit pisang, hal ini dikarenakan proses fermentasi dapat merombak  ikatan  kompleks  termasuk  protein menjadi  lebih  sederhana  sehingga  lebih  mudah dicerna. Wardhani et al. (2008) menyatakan bahwa suatu  protein  dapat  dicerna  ditunjukkan  oleh tingginya  jumlah  asam-asam  amino  yang  dapat diserap  dan  digunakan  oleh  tubuh.  Ibnu  (2015) melaporkan  bahwa  fermentasi  menggunakan mikroorganisme yang tepat dapat meningkatkan kualitas  bahan  pakan  penyusun  ransum  seperti meningkatkan kecernaan protein dan menurunkan kadar ADF NDF. Hanifiasti et al. (2006) melaporkan bahwa  pakan  yang  difermentasi  menggunakan EM4  mengalami  kenaikan  kecernaan  protein dibanding yang tidak difermentasi. Santoso (2007) menyebutkan bahwa EM4 menghasilkan sejumlah besar enzim mencerna serat kasar seperti selulase dan mannase. Keuntungan Lactobacillus dalam EM4 dalam mencerna serat kasar adalah karena bakteri tidak menghasilkan serat kasar dalam aktivitasnya, sehingga mereka lebih efektif dalam menurunkan
Tabel 1 Kecernaan Bahan Kering, Kecernaan Bahan Organik dan Kecernaan Protein Kasar kulit pisang yang diolah dengan metode pengolahan berbeda Perlakuan KCBK(%) KCBO(%) KCPK(%) T0 (Kontrol) 79,31±4,03 b 72,76±6,57 ab 53,06±16,89 bc T1(NaOH) 79,88±3,05 b 78,21±3,39 a 66,10±9,31 ab T2(Ragi) 71,18±7,33 c 69,23±5,16 b 43,06±15,05 c T3(EM4) 82,75±7,94 a 81,23±8,43 a 76,63±10,60 a
abc Superscrip berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
JITP Vol. 5 No. 2, Januari  2017
serat kasar dari pada ragi dan jamur.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  penelitian ini  adalah  perlakuan  pengolahan  kulit  pisang dengan  fermentasi  menggunakan  ragi  tempe belum  dapat  meningkatkan  kualitas  nutrien kulit pisang sedangkan perlakuan menggunakan rendaman NaOH 10% dan fermentasi EM4 dapat memperbaiki  kecernaan  kulit  pisang  sebagai pakan ayam kampung.

## DAFTAR PUSTAKA
Fardiaz,  S.  2002.  Mikrobiologi  Pangan  I.  PT.

## Gramedia Pustaka Utama Jakarta.
Ginting,  S.  P.,  dan  R.  Krisnan.  2006.  Pengaruh fermentasi  menggunakan  beberapa  strain Trichoderma  dan  masa  inkubasi  berbeda terhadap  komposisi  kimiawi  bungkil  inti sawit. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner . Hal 939:944.
Hanifiasti,  W.,  S.  Listyawati  dan  Sutarno.  2006.
Daya  cerna  protein  pakan,  kandungan protein  daging,  dan  pertambahan  berat badan  ayam  broiler  setelah  pemberian pakan  yang  difermentasi  dengan Effective Microorganisms-4 (EM-4). Bioteknologi 3  (1): 14-19
Has, H., V.D. Yunianto and B. Sukamto. 2013.The Effectivity  of  fermented  mulberry  leaves with  rumen  liquor  as  broiler  feed  on  final body  weight,  dry  matter  and  crude  fiber digestibility,  and  metabolic  energy.  Animal Production 15(3) :173-179.
Ibnu,  H.S.  2015.  Perbaikan  kualitas  pakan  ayam broiler  melalui  fermentasi  dua  tahap menggunakan Trichoderma  reseei dan Saccaromyces cerevisiae. Agripet 15(1): 66-71
Kasmiran,  A.  2011.  Pengaruh  lama  fermentasi jerami  padi  dengan  mikroorganisme  lokal terhadap  kandungan  bahan  kering,  bahan
organik, dan abu. Lentera 11(1):48-52.
Rizki, P. 2007 . Pengaruh pengolahan limbah udang terhadap nilai gizi dan daya cerna proteinnya. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.  861-868
Santoso, U. 2007. Change in chemical composition of  cassava  leaves  fermented  by  EM4. JSPI , 2 (2), 9-12.
Shurtleff,  W.  and  A.  Aoyagi.  1979.  The  Book  of Tempeh. New York: Harper and Row
Sonita, R. 2011. Evaluasi nilai nutrisi onggok hasil  fermentasi  sebagai  bahan  pakan ternak  unggas.  Jurnal  AgriSains  2  (3): 18-28
Sunu,  P.,  B.  Sukamto,  dan  E.  Suprijatna.  2014. Penggunaan  sorgum  dan  kulit  pisang  yang terolah  secara  kimiawi  terhadap  energi metabolis,  retensi  N  dan  kecernaan  pada Ayam  broiler.  Jurnal  Kampus  Stip  Farming Semarang.32 (1):
Sofia, S., R. Palupi dan Amyesti. 2012. Pengaruh penambahan  ampas  tahu  dan  dedak fermentasi terhadap karka’ usus dan temak abdomen ayam broiler. Agrinak, 2(1):1-5
Wardhani,  A.K.,  P.  Andayani,  dan  E.S.  Murtini.
2008.  Isolasi  dan  identifikasi  mikrob  dari tempe sorgum coklat ( Sorghum bicolor ) serta potensinya  dalam  mendegradasi  pati  dan protein. Jurnal Teknologi Pertanian , 9(2): 95- 105.
Winarno, F.G dan S. Fardiaz. 1980. Biofermentasi dan Biosintesis Protein. Angkasa. Bandung.
Yamin,  M.  2008.  Pemanfaatkan  ampas  kelapa dan ampas kelapa fermentasi dalam ransum terhadap efesiensi ransum dan income over feed cost ayam pedaging. J. Agroland 15 (2) : 135 – 139.