p-ISSN 2715-9620 e-ISSN 2720-9512

## Volume 1 Nomor 3 September 2020
PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan adalah jurnal ilmiah yang menyajikan hasil inovasi, teknologi, dan kajian penelitian terapan dibidang perikanan dan kelautan perairan tropis.
Terbit pertama kali tahun 2020, frekuensi penerbitan Jurnal ini 3 kali dalam setahun pada bulan JANUARI, MEI dan SEPTEMBER.

## Dewan Penyunting
Ketua : Dr. Robet Perangin-angin, S.St.Pi, M.Si Anggota : Dr. Aef Permadi, S.Pi, M.Si Ir. Roberto Patar Pasaribu, DESS Romauli Juliana Napitipulu, S.St.Pi, M.Sc Dr. Aris Widagdo, A.Pi, M.Si
Waluyo, S.Pi, M.Si Dian Sutono, S.Pi, M.Si Muhammad Fadhlullah, M.Sc Ully Wulandari, M.Si
Redaksi Pelaksana : Beta Indi Susilowati, S.Pi, M.Si Herlina Adelina Meria Uli Sagala, S.Pi, M.Si
Rakhma Fitria Larasati, S.Tr.Pi, M.Sc Yasmina Safitri, S.Tr.Pi Sekretariat : Roni Sewiko, S.Pi, M.Si Abi Nubli Hanifi, S.I.Kom Supriyatna, S.Hum

## Alamat Redaksi/Penerbit:
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang Jl. Baru Tanjungpura-Klari, Kec. Karawang Barat, Kab. Karawang, Jawa Barat Laman: poltekkpkarawang.ac.id
PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan diterbitkan oleh Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang – Badan Riset dan Sumber Daya Manusia Kelautan dan Perikanan – Kementerian Kelautan dan Perikanan.

## LEMBAR INDEKSASI
FOKUS DAN RUANG LINGKUP
“PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan”
PELAGICUS: Jurnal
IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan (http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/pelagicus)  memiliki  p-ISSN  2715-9620; e-ISSN 2720-9512. Terbit pertama kali tahun 2020 dengan frekuensi penerbitan tiga kali dalam setahun pada bulan Januari, Mei dan September.
PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan adalah jurnal ilmiah yang menyajikan hasil inovasi, teknologi, dan kajian penelitian terapan dibidang perikanan dan kelautan perairan tropis.
Naskah yang diterbitkan di PELAGICUS: Jurnal  IPTEK Terapan Perikanan dan  Kelautan telah  melalui  pemeriksaan  pedoman  penulisan  oleh  Administrasi Jurnal, naskah yang sudah mengikuti pedoman penulisan direview oleh 1 (satu) orang Dewan  Penyunting  dan  1  (satu)  orang  Bebestari  ( Peer-Reviewer )  berdasarkan penunjukan dari Ketua Dewan Penyunting. Keputusan diterima atau tidaknya suatu naskah  menjadi  hak  dari  Ketua  Dewan  Penyunting  berdasarkan  atas  rekomendasi dari Dewan Penyunting dan Bebestari.

## INFORMASI INDEKSASI JURNAL
PELAGICUS: Jurnal
IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan (http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/pelagicus)  memiliki  p-ISSN  2715-9620; e-ISSN  2720-9512,  sudah  terindeks di  pengindeks bereputasi,  antara  lain:  Garuda, Google Scholar, PKP Index, BASE, Index Copernicus, Crossref.

## BEBESTARI PADA PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan
1.  Prof. Dr. Ir. Sulistiono, M.Sc (Iktiologi, Biodiversitas, Ekologi Laut, Konservasi
Sumber Daya Hayati Perairan – Institut Pertanian Bogor)
2.  Prof. Dr. Ir. Ali Suman (Biologi Perikanan Udang – Balai Riset Perikanan Laut)
3.  Dr. Yonvitner (Pengelolaan Sumber Daya Perikanan - Institut Pertanian Bogor)
4.  Dr. Ernik Yuliana (Konservasi Sumber Daya Perairan – Universitas Terbuka)
5.  Dr. Niken Dharmayanti (Teknik Pengolahan Hasil Perikanan – Politeknik Ahli
Usaha Perikanan, Jakarta)
6.  Dr. Moch. Nurhudah (Akuakultur – Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang)
7.  Dr. Sudirman Adibrata (Manajemen Sumber Daya Perairan – Universitas Bangka
Belitung)
8.  Dr. Tatty Yuniarty (Kimia Pangan – Politeknik Ahli Usaha Perikanan, Jakarta)
9.  Dr. Rani Hafsaridewi (Pengelolaan Sumber Daya Perikanan, Ekonomi Perikanan
- Balai Besar Riset Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan )
10. Dr. Mugi Mulyono, S.St.Pi., M.Si (Akuakultur, Sumberdaya Perairan – Politeknik
Ahli Usaha Perikanan, Jakarta)
11. Dr. Fera Roswita Dewi (Teknik Pengolahan Hasil Perikanan – Balai Besar Riset
Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset dan Sumber Daya Manusia Kelautan dan Perikanan, Indonesia)

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ketua  Penyunting PELAGICUS:  Jurnal  IPTEK  Terapan  Perikanan  dan Kelautan mengucapkan terima kasih kepada para Bebestari yang telah berpartisipasi dalam menelaah naskah yang diterbitkan di jurnal ilmiah ini, sehingga jurnal ini dapat terbit  tepat  pada  waktunya.  Bebestari  yang  berpartisipasi  dalam  terbitan  Volume  1 Nomor 3 September 2020 adalah:
1.  Dr. Sudirman Adibrata (Manajemen Sumber Daya Perairan – Universitas Bangka Belitung)
2.  Dr.  Niken  Dharmayanti  (Teknik  Pengolahan  Hasil  Perikanan –  Politeknik  Ahli Usaha Perikanan, Jakarta)
3.  Dr.  Mugi Mulyono, S.St.Pi.,  M.Si (Akuakultur, Sumberdaya  Perairan – Politeknik Ahli Usaha Perikanan, Jakarta)
4.  Dr. Fera Roswita Dewi (Teknik Pengolahan Hasil Perikanan – Balai Besar Riset
Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset dan Sumber Daya Manusia Kelautan dan Perikanan, Indonesia)

## KATA PENGANTAR
PELAGICUS:  Jurnal  IPTEK  Terapan  Perikanan  dan  Kelautan  adalah  jurnal ilmiah yang menyajikan hasil inovasi, teknologi, dan kajian penelitian terapan dibidang perikanan  dan  kelautan  perairan  tropis.  Proses  penerbitan  jurnal  ini  dibiayai  oleh Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang tahun anggaran 2020. Semua naskah yang terbit telah melalui proses evaluasi oleh Dewan Penyunting dan Bebestari serta editing oleh Penyunting Pelaksana.
Penerbitan  Volume  1  Nomor  3  tahun  2020  menampilkan  lima  artikel  hasil penelitian,  diantaranya:  Percepatan  Pembuatan  Garam  dengan  Metode Sprinkle Bertingkat; Pembuatan Dodol Jelly dengan Penambahan Agar Strip ( Gracilaria sp.) di Kabupaten Karawang; Analisis Prospektif Usaha Abon Ikan (Kasus: CV. Aroma Food Kota Banda Aceh); Analisis Kualitas Air dan Kualitas Lingkungan untuk Budidaya Ikan di  Danau  Laimadat,  Nusa  Tenggara  Timur;  Pengaruh  Perbedaan  Ukuran  Mata Pancing terhadap Hasil Tangkapan Rawai Dasar di Perairan Pengambengan.
Diharapkan  tulisan  ini  dapat  memberikan  kontribusi  bagi  para  pengambil kebijakan,  dosen,  peneliti,  dan  praktisi  di  bidang  perikanan  dan  kelautan.  Ketua Penyunting mengucapkan terima kasih atas partisipasi aktif para kontributor tulisan ini baik  yang  berasal  dari  lingkup  maupun  luar  Politeknik  Kelautan  dan  Perikanan Karawang.
p-ISSN 2715-9620 e-ISSN 2720-9512
PELAGICUS:
Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 1 Nomor 3 September 2020

## DAFTAR ISI
Halaman DAFTAR BEBESTARI……………………………………………………………. i UCAPAN TERIMA KASIH ……………………………………………………….. ii KATA PENGANTAR ……………………………………………………………… iii DAFTAR ISI ……………………………………………………………………….. iv KUMPULAN ABSTRAK ………………………………………………………….. v-vii
Percepatan Pembuatan Garam dengan Metode Sprinkle Bertingkat Oleh: Aris Kabul Pranoto, Anthon A. Djari, Roni Sewiko, Larasati P. Hapsari, Haryanto, Chairil Anwar …………………… ……………………………………… 107-113
Pembuatan Dodol Jelly dengan Penambahan Agar Strip ( Gracilaria sp.) di Kabupaten Karawang Oleh: Anasri Tanjung, Rahmad S. H. Saputra, Sukma Budi Prasetyawati, Catur Pramono Adi …….. …………………………………………………………. 115-122

## Analisis Prospektif Usaha Abon Ikan (Kasus: CV. Aroma Food Kota Banda
Aceh)
Oleh: Uyunun, Ernik Yuliana, Mala Nurilmala ……………….………………………… 123-134

## Analisis Kualitas Air dan Kualitas Lingkungan untuk Budidaya Ikan di Danau
Laimadat, Nusa Tenggara Timur
Oleh: Obed Lepa Saba Kulla, Ernik Yuliana, Eddy Supriyono ………………………... 135-144

## Pengaruh Perbedaan Ukuran Mata Pancing terhadap Hasil Tangkapan Rawai Dasar di Perairan Pengambengan
Oleh: Faris Putra Pratama, Untung Prasetyono, Deni Sarianto …. …………………… 145-152
PEDOMAN PENULISAN ………………………….……………………………… App.153

## PELAGICUS:

## Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan
Volume 1 Nomor 3 September 2020

## KUMPULAN ABSTRAK
PERCEPATAN PEMBUATAN GARAM DENGAN METODE

## SPRINKLE BERTINGKAT

## Aris Kabul Pranoto
PELAGICUS Sept 2020, Vol. 1 No. 3, Hal. 107-113

## ABSTRAK
Pada  umumnya  pembuatan  garam  secara tradisional  menggunakan  teknologi  evaporasi air laut   memerlukan waktu 20 hari per panen garam,  sedangkan  dengan  metode  Maduresse Berisolator  memerlukan  waktu  12  hari  per panen  garam.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  melakukan  inovasi  teknologi  evaporasi air laut dengan uji coba aplikasi teknologi tepat guna  dalam  percepatan  pembuatan  garam dengan Metode Sprinkle Bertingkat. Penelitian ini  dilakukan  selama  3  bulan  mulai  bulan Agustus  sampai  dengan  bulan  Oktober  2019 sebanyak  30  kali  ulangan  dan  menghasilkan data  rata  –  rata  3  oBe  menjadi  9,78  oBe  per hari.    Hasil  penelitian  ini  dengan  Metode Sprinkle  Bertingkat  dalam  waktu  6  hari menghasilkan kristal garam atau lebih cepat 6 hari  per  panen,  jika  dibandingkan  dengan Metode  Maduresse  Berisolator.  Percepatan pembuatan  garam  ini  terjadi  karena  adanya inovasi  teknologi  dengan  menambahkan  alat berupa sprinkle yang berfungsi menyemprotkan  air  laut  ke  udara  sehingga mempercepat terlepasnya H2O dari air laut dan mempercepat  terbentuknya  kristal  garam. Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa Metode  Sprinkle  Bertingkat  dapat  diterapkan untuk  mempercepat  terbentuknya  kristal garam, sehingga metode ini direkomendasikan sebagai inovasi teknologi dalam meningkatkan produksi garam.
Kata kunci: Teknologi Evaporasi, Maduresse Berisolator, Sprinkle Bertingkat

## PEMBUATAN DODOL JELLY
DENGAN PENAMBAHAN
AGAR  STRIP  (Gracilaria  sp.)  DI KABUPATEN KARAWANG

## Anasri Tanjung
PELAGICUS Sept 2020, Vol. 1 No. 3, Hal. 115-122

## ABSTRAK
Kabupaten  Karawang  merupakan  salah  satu daerah  penghasil  rumput  laut  jenis Gracilaria sp.  Untuk  meningkatkan  nilai jualnya,  rumput laut Gracilaria sp.  dapat  diolah  menjadi  agar strip.  Agar  strip Gracilaria sp.  kemudian digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan dodol jelly. Menurut SNI 01-2986- 1992, dodol merupakan  sejenis  makanan  yang  terbuat  dari tepung  beras  ketan,  santan  kelapa,  dan  gula dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  lainnya yang diizinkan. Namun dalam perkembangannya,  dodol  dapat  dibuat  dari bermacam-macam  bahan  makanan,  misalnya dodol buah Garut atau dodol jelly rumput laut khas  Lombok.  Tujuan  penelitian  ini  untuk memformulasikan  produk  dodol  yang  diolah dari  karaginan  dan  agar  strip Gracilaria sp. serta  menguji  kualitas  sensori  dodol  tersebut. Penambahan agar strip Gracilaria sp. mempengaruhi mutu sensori produk dodol jelly pada parameter tekstur. Formulasi bahan dodol jelly  meliputi:  agar Gracilaria sp,  karaginan, gelatin,  sirup  glukosa,  sukrosa,  pewarna makanan  dan  air.  Dodol  jelly  yang  dihasilkan memiliki  kenampakan  jernih  dan  tekstur kenyal.  Nilai  tertinggi  4.15  untuk  rata-rata kesukaan panelis terhadap tekstur yakni dodol jelly tanpa penambahan agar strip. Untuk warna rata-rata  panelis  menyukai  produk  dengan penambahan agar strip 5 gram. Untuk penilaian terhadap aroma semua panelis menyukai aroma dodol  dengan  atau  tanpa  penambahan  agar strip.
Kata kunci:  agar strip, dodol jelly, Gracilaria sp.

## ANALISIS PROSPEKTIF USAHA
ABON  IKAN  (KASUS:  CV  AROMA FOOD KOTA BANDA ACEH)

## Uyunun
PELAGICUS Sept 2020, Vol. 1 No. 3, Hal. 123-134

## ABSTRAK
Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang diperlukan oleh tubuh manusia karena memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi.  Salah  satu  upaya untuk  mempertahankan  mutu  ikan  tuna  dan memperpanjang daya simpannya adalah dengan  mengolahnya  menjadi  abon  ikan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis penerapan Good  Manufacturing  Practices (GMP)  dan  aspek  finansial  usaha  pengolahan abon ikan. Penelitian ini menggunakan metode survei,  berlokasi  di  CV  Aroma  Food,  Banda Aceh.  Pengumpulan  data  dilakukan  dengan wawancara  dan  observasi.  Analisis  data dilakukan  secara  deskriptif.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  CV  Aroma  Food  sudah melakukan  penerapan Good  Manufacturing Practices (GMP)  dan Sanitation  Standard
Operating
Procedures (SSOP) pada pengolahan  abon  ikan.  Ditinjau  dari  analisis finansial  usaha,  CV  Aroma  Food  layak  untuk dijalankan, karena usaha tersebut menghasilkan keuntungan  yang  signifikan  (mempunyai  nilai benefit  cost  ratio  1,55).  Kandungan  kadar protein  abon  ikan  sebesar  31,14%  serta kandungan  air  sebesar  29,76%.  Bakteri Escherichia  coli yang  ditemukan  pada  abon ikan < 3 APM/g dan angka lempeng total 2,0 x 104 koloni/g.  Uji sensori memperoleh nilai 9. Secara  umum,  CV  Aroma  Food  sudah menerapkan  GMP  dengan  baik,  dan  usaha layak dilanjutkan.
Kata kunci:  abon  ikan,  GMP,  ikan  tuna, sensori

## ANALISIS  KUALITAS  AIR  DAN KUALITAS  LINGKUNGAN  UNTUK
BUDIDAYA IKAN DI DANAU LAIMADAT, NUSA

## TENGGARA TIMUR

## Obed Lepa Saba Kulla
PELAGICUS Sept 2020, Vol. 1 No. 3, Hal. 135-144

## ABSTRAK
Danau  Laimadat  merupakan  danau terbesar  di Kabupaten  Sumba  Tengah,  Nusa  Tenggara
Timur, dan menjadi lokasi utama budidaya ikan air  tawar.  Kualitas  air  dalam  budidaya  ikan memegang  peran  penting  dan  membutuhkan monitoring. Tujuan penelitian adalah menganalisis  kesesuaian  kualitas  air  dan kualitas  lingkungan  Danau  Laimadat  untuk budidaya  ikan  air  tawar.  Waktu  penelitian adalah  Januari-Mei  2018  berlokasi  di  Danau Laimadat,  Nusa  Tenggara  Timur.    Metode penelitian menggunakan metode survei.
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  cara observasi  dan  pengukuran  parameter  kualitas air  di  lapangan.  Pengambilan  data  dilakukan pada  empat  stasiun  pengamatan.  Analisis  data dilakukan secara deskriptif dengan membandingkan  kualitas  air  Danau  Laimadat dengan  Standar  Baku  Mutu  perairan  untuk budidaya  ikan  air  tawar  (PP  No.  82  Tahun 2001).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kualitas  air  Danau  Laimadat  sesuai  dengan standar  baku  mutu  untuk  parameter  suhu,  pH, dan oksigen terlarut. Parameter kedalaman dan kecerahan  air  tidak  terdapat  pada  baku  mutu, namun  kedalaman  dan  kecerahan  sesuai persyaratan  budidaya  ikan  di  perairan  tawar. Secara  visual,  tidak  terjadi  pencemaran  pada perairan  Danau  Laimadat.  Dengan  demikian, Danau  Laimadat  layak  dijadikan  lokasi budidaya ikan air tawar.
Kata  kunci: Danau  Laimadat,  perikanan tawar, kualitas air, lingkungan, Sumba Tengah

## PENGARUH  PERBEDAAN  UKURAN MATA PANCING TERHADAP HASIL TANGKAPAN  RAWAI  DASAR  DI PERAIRAN PENGAMBENGAN

## Faris Putra Pratama
PELAGICUS Sept 2020, Vol. 1 No. 3, Hal. 145-152

## ABSTRAK
Rawai  dasar  sampai  saat  ini  dianggap  sebagai alat  tangkap  yang  paling  efektif  digunakan untuk  menangkap  ikan  demersal.  Penelitian bertujuan untuk mengetahui perbedaan ukuran mata  pancing  dan  komposisi  hasil  tangkapan dari  dua  ukuran  mata  pancing  yang  berbeda. Pengoperasian alat tangkap dengan menggunakan  2  macam  ukuran  mata  pancing yaitu nomor 7 dan nomor 9 yang dioperasikan
secara bersamaan. Lokasi penelitian di perairan Pengambengan  Bali.  Hasil  tangkapan  yang diperoleh  menunjukan  tidak  berbeda  nyata, namun  terdapat  kecenderungan  mata  pancing yang  berukuran  kecil  nomor  7  lebih  efektif dibanding mata pancing yang lebih besar nomor 9.  Hasil  tangkapan  yang  relatif  banyak diperoleh dengan rawai dasar yang dioperasikan  di  perairan  yang  agak  dalam dengan hasil tangkapan lebih besar ukurannya. Jenis  ikan  ekonomis  penting  yang  banyak tertangkap  selama  pengoperasian  rawai  dasar adalah Lutjanus  analis (Kakap  Domba),
Caranx  sexfaciatus (Kuwe  Putih), Lutjanus campechanus (Kakap Merah),
dan Plectropomus  leopardus (Kerapu  Sunu).
Ukuran  ikan  yang  tertangkap  diduga  tidak hanya  dipengaruhi  oleh  ukuran  mata  pancing tetapi juga oleh faktor lain, diantaranya ukuran umpan,  dan  jenis  umpan  yang  digunakan, musim, dan faktor lingkungan perairan.
Kata kunci:  demersal,
keberlanjutan perikanan, perikanan
tangkap, alat tangkap ikan