## PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEH (Camellia sinensis Linn.) JENIS TEH PUTIH PADA DESICCATED COCONUT  UNTUK PENGHAMBATAN KERUSAKAAN OKSIDATIF
Effect of Addition of Tea Extract ( Camellia sinensis Linn.) Types of White Tea on Desiccated coconut for Inhibition of Oxidative Damage
Maria Adinda Suciningtyas 1 , Rohadi 2* , Elly Yuniarti Sani 2
1 Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang 2 Staff Pengajar Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang Jl. Soekarno- Hatta Tlogosari Semarang-50196

## ABSTRACT
Desiccated  coconut  (DC)  is  easily  damaged  because  it  contains  a  lot  of fat.  To  prevent  damage,  it  is  necessary  to  add  natural  antioxidants  which function in addition to extending teh shelf life of DC is also safe for teh body. One potential natural antioxidant is white tea extract. The purpose of this study was to analyze teh effect of teh addition of tea extract (C. sinensis Linn.) Type of white tea on Desiccated coconut against inhibition of oxidative damage. The study  was  conducted  using  a  completely  randomized  design  (CRD)  of  one factor, namely teh variation of teh concentration of white tea extract (ETP) by 6 treatments,  namely:  P1  (ETP  500  ppm);  P2  (750  ppm);  P3  (1000  ppm);  P4 (1250 ppm); P5 (1500 ppm), with 3 repetitions. Data were analyzed by ANOVA and tested using teh Duncan Multiple Range Test at teh level of 5%. Teh results showed that teh addition of tea extract (C. sinensis Linn.) type of white tea with varying  concentrations  was  able  to  inhibit  oxidative  damage  in  DC  during storage. The addition an of extract tea as 1.500 ppm be potential to inhibition oxidative damage of DC during storage.
Key words : Desiccated coconut; extract; white tea

## ABSTRAK
Desiccated  coconut (DC)  atau  kelapa  parut  kering  banyak  mengandung lemak,  sehingga  mudah  rusak  oksidatif  dan  menyebabkan  tengik  ( rancidity ). Untuk  mencegah  kerusakan  tersebut  maka  diperlukan  penambahan  antioksidan alami  yang  fungsinya  selain  untuk  memperpanjang  daya  simpan.  Salah  satu antioksidan  alami  yang  potensial  yaitu  ekstrak  teh  putih.Tujuan  dari  penelitian ini  adalah  untuk  menganalisis  pengaruh  penambahan  ekstrak  teh  ( C.  sinensis Linn.)  jenis  teh  putih  pada  DC  terhadap  penghambatan  kerusakan  oksidatif. Penelitian  dilakukan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  satu  faktor yaitu variasi konsentrasi ekstrak teh putih (ETP) sebanyak 6 perlakuan, yaitu: P1 (500  ppm);  P2  (750  ppm);  P3  (1000  ppm);  P4  (1250  ppm);  P5  (1500  ppm), dengan  3  kali  pengulangan.  Data  dianalisis  dengan  ANOVA  dan  diuji menggunakan  Duncan  Multiple  Range  Test  pada  taraf  5%.  Hasil  penelitian
menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak  teh  ( C.sinensis Linn.)  jenis  teh  putih menghambat  kerusakan  oksidatif    pada  DC  selama  penyimpanan.  Penambahan ekstrak teh sebanyak 1.500 ppm cukup potensial untuk penghambatan kerusakan oksidatif pada DC selama masa simpan.
Kata Kunci : Desiccated coconut ; ekstrak; teh putih
*Koresponden  penulis:    Rohadi,  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Universitas Semarang,  Jl.  Arteri  Soekarno-Hatta  Tlogosari  Semarang  50916.  email: rohadijarod_ftp@usm.ac.id .

## PENDAHULUAN
Teh putih berasal dari pucuk daun ( Camellia sinensis Linn.) yang sangat muda  dan  masih  menggulung,  mempunyai  rambut-rambut  sangat  halus, berwarna  putih  keperakan,  dan  pada  saat  dipetik  di  hindari  dari  sinar  matahari. Pada saat pembudidayaan daun teh tersebut dilindungi dari sinar matahari untuk mencegah  terbentuknya  formasi  klorofil.  Sehingga  memberikan  penampakan berwarna putih pada daun teh muda tersebut  (Dias et al ., 2013).
Teh  putih  memiliki  sifat  antioksidan  antara  lain,  dapat  menangkap (scavenge)  radikal  bebas,  anti  peradangan  (inflamasi),  anti  bakteri,  mengikat ion-ion logam prooksidan. Efek yang diberikan oleh antioksidan terhadap tubuh dapat  secara  langsung,  yaitu  dengan  mereduksi  radikal  bebas  dalam  tubuh  dan secara  tidak  langsung,  yaitu  dengan  mencegah  terjadinya  pembentukan  radikal (Dias et al ., 2013).
Produk pangan berlemak bersifat mudah rusak oleh berbagai faktor, baik kimiawi,  fisik  maupun mikrobiologis  yang  akan menurunkan mutu dari produk pangan tersebut. Tengik (rancidity) merupakan contoh rusak bahan pangan yang ditandai  oleh  perubahan  aroma  dan  atau  flavor  ( off  flavor )  pada  bahan  pangan berlemak.  Ketengikan  mempengaruhi  kualitas  produk  pangan.  Kelapa  parut kering,  adalah  produk  pangan  berlemak  bersifat  rentan  terhadap  kerusakan lemak akibat oksidasi selama penyimpanan. Kerusakan yang sering terjadi pada produk  kelapa  kering  adalah  timbulnya  bau  tengik,  warna  coklat  dan kontaminasi  mikrobia  (Efendi,  2011).  Namun  demikian  sifatnya  yang  mudah rusak, menjadi hambatan selama penyimpanan. Penggunakan antioksidan alami pada produk berlemak masih jarang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah
menganalisis  pengaruh  penambahan  ekstrak  teh  ( C.  sinensis Linn . )  jenis  teh putih pada desiccated coconut (DC) untuk penghambatan kerusakan oksidatif.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilakukan di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Laboratorium Kimia Pangan Universitas Semarang dan Laboratorium Kimia Pangan Universitas Gadjah Mada, Desember 2018 - Januari 2019 selama 3 bulan.

## Alat dan Bahan
Bahan baku untuk penelitian ini adalah kelapa tua segar, air, dan teh putih Kaligua  Produksi  PT.  Perkebunan  Nusantara  IX  Jawa  Tengah.  Peralatan  yang digunakan  adalah,  mesin  pemarut  kelapa,  timbangan  analitik  Shimadzu  AUW 120  (Shimadzu,  Kyoto  Japan),  baskom,  garpu, cabinet  dryer ,  sealer  ,  plastik erlenmeyer,  kertas  saring Whatman,  rotary  vacuum  evaporator IKA-RV  10
Basic,  USA), baker  glass, botol  kaca,  corong,  pengaduk, water-bath  shaker (Julabo  SW  22)dan freeze  dryer (Power  Dry  LL  1500  Thermo  Scientific ,  UV- Visible spectrophotometer (UV-1601 Shimadzu, Japan).

## Rancangan Percobaan
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) satu faktor 6 perlakuan konsentrasi DC dan 3 kali ulangan. Perlakuannya adalah  sebagai  berikut:  P1  =  DC  dengan  penambahan  ETP  500  ppm  P2  =  DC dengan penambahan ETP 750 ppm P3 = DC dengan penambahan ETP 1000 ppm P4 = DC dengan penambahan ETP 1250 ppm  dan P5 = DC dengan penambahan ETP  1500  ppm  Analisa  data  statistik  dilakukan  dengan  ANOVA,  bila  terjadi perbedaan  antara  perlakuan  akan  dilakukan  dengan  uji  Duncan  Multiple  Range Test  (DMRT)  pada  taraf  5%  untuk  mengetahui  perbedaan  masing-masing  taraf perlakuan.
Prosedur Penelitian
1. Ekstraksi Teh Putih
Sebanyak  45  g  teh  putih  “Kaligua”,  diekstraksi  secara  maserasi  dengan aquades  pada  rasio  perbandingan  (1:10/  65 ± 2 o C)  selama  10  menit.  Ekstrak disaring  dengan  kertas  saring  Whatman,  ampas  yang  dihasilkan  diekstraksi
dengan  cara  yang  sama  dengan  dua  kali  pengulangan.  Ekstrak  yang  diperoleh dikoleksi  dan  dipekatkan  dengan rotary  vacuum  evaporator hingga  pekat.
Selanjutnya pekatan dikering bekukan, sehingga diperoleh ekstrak kering beku.
2. Pembuatan DC
Kelapa  tua  segar  yang  sudah  dihilangkan  testa  dilakukan  pengecilan ukuran slicer .  Selanjutnya coconut  sliced direndam  pada  air  yang  bersih, bertujuan  untuk  mencegah  reaksi  pencoklatan  enzimatis  dan  pencucian.    Daging buah  kelapa  yang  sudah  bersih  ditiriskan,  kemudian  dipasteurisasi  (70-80 o C/15 menit). Daging kelapa hasil pasteurisasi diparut ( shredding ) menggunakan mesin pemarut.  Parutan  kelapa  dikeringkan  secara  mekanis  dengan cabinet  dryer ( 55- 60  C)  beberapa  jam,  hingga  kadar  air  DC  tidak  lebih  dari  10%.  Kelapa  kering dikemas  dengan  plastik  polipropilen  (pp)  dan  disimpan  pada  ruang  kering  untuk penggunaan tahapan selanjutnya.
3. Aplikasi ETP pada DC
Ditambahkan  ekstrak  teh  putih  (ETP)  yang  sudah  dihaluskan  pada  100 gram  DC,  sehingga diperoleh komposisi sebesar  500, 750, 1000, 1250 dan 1500 ppm. Campuran dihomogenkan dengan cara memblender selama beberapa menit. Setelah ETP tercampur merata selanjutnya DC dikemas menggunakan plastik klip ukuran  @  5  gram  untuk  disimpan  pada  suhu  ruang  sebagai  sampel  untuk pengukuran variabel penelitian yang meliputi bilangan peroksida, angka asam dan TBARS pada jam ke-0, 24, 48, 72 dan 96 penyimpanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ekstraksi Teh Putih
Ekstraksi teh putih dengan aquades  yang dilanjutkan dengan pengeringan beku  diperoleh  hasil  ( yield )  sebesar  8,80 ± 0,87%.  Rohadi  dan  Wahjuningsih,
(2019) menyebutkan yield ekstraksi  teh putih dengan metode  yang sama sebesar 8,77±1,1%. Sedangkan peneliti lain  menyatakan yield ekstraksi  teh putih dengan pelarut  n-heksan,  etil  asetat  dan  etanol  96%  berturut-turut  0,62±0,04%, 1,82±0,27% dan 9,42±1,88% (Widyasanti et al ., 2016).

## Hasil Analisis Proksimat DC
Hasil analisis proksimat DC tampak pada Tabel.  1. Kadar air DC sebesar
3,01±0,058%  yang berarti  masih memenuhi  kriteria Standar Nasional  Indonesisa (SNI), yaitu kurang dari 10% (SNI 3751:2009). Kadar abu sebesar 2,06±0,051%. Berdasarkan  kriteria  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  kadar  abu  yang  terdapat dalam  teh  maksimal  8%.  Semakin  rendah  nilai  kadar  abu  maka  kandungan mineral pada bahan semakin sedikit.
Tabel 1. Komposisi kimia DC dalam 100 gram bahan Komponen Kadar (%) Air 3,01 ± 0,06 Protein 2,69 ± 0,20 Lemak 11,49 ± 0,39 Abu 2,06 ± 0,05 Serat kasar 13,16 ± 0,15 Karbohidrat 67,59 ± 2,4 n = 3 ulangan
Hasil  analisis  lemak  DC  sebesar  11,49  ±  0,386%,  hal  ini  menunjukkan bahwa  DC  merupakan  produk  yang  tinggi  lemak.  Sehingga  kadar  lemak  pada penelitian ini masih belum memenuhi standar minimal 65 % (SNI, 2000).  Hasil analisis  protein  pada  DC  sebesar  2,69±0,2%.  Hal  ini  disebabkan  kelapa  yang dipakai belum tua. Pada kelapa yang belum tua, diketahui kadar protein sekitar 3- 4%,  sementara  kadar  lemak  kurang  dari  dari  15  %  (Departermen  Kesehatan, 1981).  Kadar  serat  kasar  pada  DC  sebesar  13,16  ±  0,152%,  SNI  tidak mempersyaratkan.

## Hasil Analisis Angka Peroksida
Hasil analisis angka peroksida DC yang ditambahkan berbagai konsentrasi ETP tersaji pada Tabel 2. Tampak pada Tabel 2 bahwa penambahan ETP pada DC berpengaruh  nyata  terhadap  penurunan  bilangan  peroksida  ( p <0,05).  Semakin tinggi  konsentrasi  ETP  yang ditambahkan mampu menghambat  laju  peningkatan angka peroksida pada tiap pengamatan. Peroksida merupakan produk primer dari autoksidasi  (Brewer,  2011;  Rohadi et  al .,  2016).  Penurunan  laju  pembentukan peroksida  (ROOH)  dapat  dipahami  sebagai  fungsi  kemampuan  senyawa  fenolik sebagai  antioksidan  menangkap  radikal  bebas  peroksil  (ROO • )  maupun  alkoksi (RO • ) (Brewer, 2011).
Tabel 2. Peningkatan angka peroksida pada DC yang ditambahkan ETP pada berbagai waktu pengamatan ( mg-eq O 2 /kg-lemak).
Pengamatan Perlakuan Jam ke-0 Jam ke-24 Jam ke-48  Jam ke-72 Jam ke-96 ETP 0 ppm 0,1019 a 0,1071 a 0,0706 a 0,0646 a 0,0386 a ETP 500 ppm 0,0998 ab 0,1072 a 0,0598 b 0,0345 b 0,0327 a ETP 750 ppm 0,0992 b 0,0980 b 0,0416 c 0,0444 bc -0,0001 b ETP 1000 ppm 0,0982 bc 0,0954 b 0,0437 c 0,0202 cd 0,0072 b ETP 1250 ppm 0,0955 d 0,0866 c 0,0409 c 0,0140 d 0,0166 bc ETP 1500 ppm 0,0965 bc 0,0834 c 0,0259 d 0,0166 d 0,0107 c
Keterangan:  Huruf  superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan terdapat perbedaan nyata antar perlakuan ( p <0,05), n=3.
Teh  putih  kaya  senyawa  polifenolik  baik  dalam  bentuk  polimer  seperti tanin  kompleks  dan  tanin  terkondensasi,  oligomer  seperti  proanthocyanidin, bisflavanol,  dan theaflavin hingga  yang  bentuk  monomer  seperti  anthocyanidin, katekin (flavanol) dan asam fenolik (Khanbabaee dan Teunis vanRee, 2001; Hilal dan Engelhardt, 2007; Zhang dan Lin, 2009).
TBARS (Thiobarbituric Acid Reactive Substances)
Uji  TBARS  secara  luas  dipakai  untuk  mengukur  pembentukan malondialdehyde (MDA),  yakni  produk  sekunder  dari  oksidasi  lipida.  Senyawa MDA reaktif terhadap senyawa thiobarbituric acid (TBA) dan memberikan reaksi warna  merah  yang  dideteksi  pada  λ=532  nm.  Hasil  analisis  angka  TBARS  DC yang  ditambahkan  berbagai  konsentrasi  ETP  tersaji  pada  Tabel  3.  Tampak  pada Tabel 3 bahwa penambahan ETP pada DC berpengaruh nyata terhadap penurunan bilangan  TBARS  ( p <0,05).  Semakin  tinggi  konsentrasi  ETP  yang  ditambahkan mampu menghambat laju peningkatan angka TBARS pada tiap pengamatan.
Tabel 3. Peningkatan angka TBARS pada DC yang ditambahkan ETP pada berbagai waktu pengamatan ( µ M-MDA/L-lemak).
Perlakuan Pengamatan Jam ke-0 Jam ke-24  Jam ke-48 Jam ke-72 Jam ke-96 ETP 0 ppm 0,751 a 0,147 a 0,356 a 0,674 a 0,513 a ETP 500 ppm 0,713 ab 0,078 b 0,044 b 0,035 b 0,039 b ETP 750 ppm 0,692 b 0,034 c 0,030 b 0,051 b 0,05 b ETP 1000 ppm 0,661 b 0,028 c 0,033 b 0,053 b 0,090 b ETP 1250 ppm 0,601 c 0,031 c 0,028 b 0,045 b 0,075 b ETP 1500 ppm 0,543 d 0,032 c 0,023 c 0,024 c 0,050 b
Keterangan:  Huruf  superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan terdapat perbedaan nyata antar perlakuan ( p <0,05), n=3.
TBARS merupakan salah satu metode yang paling sering digunakan untuk mengukur produk oksidasi sekunder dari oksidasi lemak. Berdasarkan Tabel 3 di atas  menunjukkan  bahwa  perubahan  nilai  TBARS  pada  DC  yang  ditambahkan ekstrak  teh  putih  dengan  berbagai  perlakuan  terdapat  perbedaan  yang  nyata ( p <0,05).  Nilai  TBRAS  komulatif  pada  kontrol  (ETP  0  ppm)  pada  hari  ke-5 sebesar  2,4  µM-MDA/kg,  yang  berarti  tidak  ada  tanda-tanda  aroma  tengik ( rancid ).  Sedangkan  pada  DC  yang  ditambahkan  1500  ppm  ETP  sebesar  0,76 µM-MDA/kg. Nilai angka peroksida dan TBARS dari DC yang rendah selama 4 hari penyimpanan diduga karena pada DC tidak banyak mengandung asam lemak ikatan  rangkap.  Nollet  dan  Toldra,  (2011)  melaporkan  ambang  batas keberterimaan produk bila nilai TBARS setara 13,7055 µM-MDA/kg).   Menurut Novilla et  al .  (2017)  asam  lemak  yang  terdapat  pada  kelapa  antara  lain  asam kaproat  (0,19%), cyclopropanepentanoic  acid (1,12%),  asam  lemak  nonanoat (0.54%), asam laurat (32,73%), asam meristat (28,55%), asam palmitat  (17,16%), asam  oleat  (14,1  %)  dan    asam  stearat  (5,7  %).  Asam  oleh  merupakan  asalam lemak tidak jenuh, memiliki satu ikatan rangkap.

## Angka Asam
Analisis  angka  asam  penting  dilakukan  untuk  mengukur  sejauh  mana proses  hidrolisis  telah  terjadi  (Ketaren,  1986).  Makin  besar  nilai  angka  asam, berarti makin banyak asam lemak hasil hidrolisis yang terbentuk. Proses hidrolisis dimungkinkan  karena  sebab  enzimatis  dan  panas.  Pada  penelitian  ini  diduga
hidrolisis  lemak  telah  terjadi  akibat  enzimatis.  Nilai  angka  asam  DC  selama penyimpanan terangkum pada Tabel 4.
Tabel 4. Peningkatan angka asam pada DC yang ditambahkan ETP pada berbagai waktu pengamatan ( mg-KOH/g-lemak).
Perlakuan Pengamatan Jam ke-0 Jam ke-24  Jam ke-48  Jam ke-72  Jam ke-96 ETP 0 ppm 0,35 a 0,15 a 0,14 a 0,14 a 0,30 a ETP 500 ppm 0,24 b 0,11 b 0,12 a 0,12 a 0,30 a ETP 750 ppm 0,21 b 0,11 b 0,11 a 0,13 a 0,25 a ETP 1000 ppm 0,18 b 0,10 b 0,11 a 0,13 a 0,30 a ETP 1250 ppm 0,19 b 0,07 c 0,12 a 0,12 a 0,27 a ETP 1500 ppm 0,19 b 0,05 c 0,11 a 0,11 b 0,19 b
Keterangan:  Huruf  superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan terdapat perbedaan nyata antar perlakuan ( p <0,05), n=3.
Dari  Tabel  4  terlihat  bahwa  peningkatan  konsentrasi  ETP  yang ditambahkan  pada  DC  tidak  banyak  membantu  mencegah  terjadinya  hidrolisis. Pada  hari  pertama  angka  asam  sudah  cukup  tinggi,  yakni  kurang  dari  0,36  mg- KOH/g-lemak (standar maksimal angka asam 0,6 mg-KOH/g-lemak (BSN, 2002). Pada  hari  ke-2  pengamatan  terjadi  kenaikan  angka  asam  antara  0,05-0,15  mg- KOH/g-lemak.  Sehingga  pada  hari  ke-5  pengamatan  terjadi  akumulasi  angka asam  sebesar  1,08  mg-KOH/g-lemak  pada  DC  yang  tidak  ditambahkan  ETP (kontrol  negatif)  dan  0,65  mg-KOH/g-lemak  (DC  yang  ditambahkan  1500  ppm ETP).

## KESIMPULAN
Pemberian  berbagai  konsentrasi  ETP  (500-1500  ppm)  pada  DC  secara nyata  mampu  menekan  laju  angka  peroksida,  angka  TBAR  dan  angka  asam selama 5 hari penyimpanan pada suhu ruang. Nilai angka peroksida DC pada hari ke-5 penimpanan yang ditambahkan ETP (500-1500 ppm) berkisar 0,33-0,34 mg- eq O 2 /kg-lemak,  nilai  angka  TBARS  berkisar  0,91-0,76 µ M-MDA/L-lemak  dan angka  asam  0,91-0,63  mg-KOH/g-lemak.  ETP  berpotensi  sebagai  sumber antioksidan  alami  dan  potensial  diaplikasikan  pada  pangan  berminyak  lainnya untuk pencegahan oksidasi, namjun tidak untuk mencegah hidrolisis.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2010. Coconut Nutrition Facts and Information .
http://www.nutritiondata.com, akses tanggal 14 November 2010.
Badan  Standardisasi  Nasional.  2002.    Standar  Minyak  Goreng:  SNI  01-3741- 2002. Mutu dan Cara Uji Minyak Kelapa. Jakarta.
Badan  Standardisasi  Nasional,  2000.  SNI  01-3715-1995.  Mutu  Dan  Cara  Uji Kelapa Parut Kering.
Brewer,  M.  S.  2011. Natural  Antioxsidan:  Source,  Compounds,  Machanisms  of Action,  and  Protential  Application.  Comprehensive  Reviews.  Food  Science and Food Safety 10:221-247.
Dias, T. R., Tomas, G., Teixeira, N. F., Alves, M. G., Oliveira, P. F., & Silva, B. M.  2013. White  Tea  (Camellia  sinensis  L.):  Antioxidan  Properties  and Beneficial  Health  Effects.  Foods  for  Human  Nutrition ,  66:  22-26.  Available from http://dx.doi.org/10.1007?s11130-010-0203-3 . Efendi,  R.  2011.  Kombinasi  Pemberian  Natrium  Bisulfit  (NaHSO 3 ),  dan Pengurangan  Santan  Dalam  Pembuatan  Kelapa  Parut  Kering.  SAGU,  10(1): 35-41. ISSN 1412-4424.
Hilal, Y. dan Engelhardt, U. 2007. J.Verbr. Lebensm . 2: 414–21 Ketaren  S.  1986.  Pengantar  teknologi  minyak  dan  lemak  pangan.  UI  Press, Jakarta.
Khanbabaee, K. dan van Ree, T. 2001. Tannin: Classification and Definition. The Royal Society of Chemistry . Nat. Prod. Rep. (NPR), 18: 641-649. Novilla,  A.,  Nursidika,  P.  dan  Mahargyani,  W.  2017.  Komposisi  Asam  Lemak Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin  Coconut  Oil )  Yang  Berpotensi  Sebagai  Anti Candidiasis.  Jurnal EduChemia, 2 (2): 161-173. e-ISSN 2502-4787. Nishant,  R.,  Navin,  K,  Pankaj,  G.  2012. Green  tea:  A  Magical  Herb  With Miraculous Outcome . Internasional Research Journal of Pharmacy 3:5. Nollet,  L.M.L. dan Toldra, F. 2011. Handbook of  Analysis of Edible Animal By- Products , p.471. Gent, Belgium: CRC Press.
Rohadi,  Sri  Raharjo,  Iip  Izul  Falah,  dan  Umar  Santoso,  2016.  Aktivitas Antioksidan Esktrak Biji Duwet ( Syzygium cumini Linn.) Pada Peroksidasi Lipida Secara in Vitro, Jurnal Agritech, 2016, 36(1): 30-37.
Rohadi  dan  Sri  Budi  Wahjuningsih,  2019.  Pengaruh  Suhu  Pemanasan  Pada Ekstrak  Teh  (C.  sinensis  Linn.)  Jenis  Teh  Putih  Terhadap  Stabilitas  Sifat Antioksidatifnya. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 14(1): 41-49.
Widyasanti,  A.  Marpaung  D.S.  dan  Nurjanah,  S.2016. Jurnal  Teknotan ,10(2):7- 15.
Zhang,  L.L.,  dan  Lin,  Y.M.  (2009). Antioxidant  tannins  from  Syzygium  cumini fruit . African Journal of Biotechnology , 8(10):2301-2309.