Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018

## ANALISIS POTENSI DAYA TARIK WISATA GASTRONOMI DI KAWASAN PETAK SEMBILAN GLODOK, JAKARTA BARAT
Susy Bhudihartyˡ, Kania Ratnasari², Sihono Dwi Waluyo 3
Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Sahid Jl. Soepomo No 84, Jakarta Selatan Email Korespondensi: kania.ratnasari@yahoo.com

## ABSTRAK
Kota  Jakarta  tidak  hanya  sebagai  Ibukota  Negara  Republik  Indonesia  tetapi  juga  merupakan destinasi  tujuan  wisata.  Salah  satu  destinasi  yang  ramai  dikunjungi  oleh  wisatawan  adalah kawasan  Kota  Tua  di  Jakarta  yang  juga  adalah  salah  satu  dari  10  Destinasi  Prioritas  Nasional . Kota  Tua  Jakarta  selain  terkenal  dengan  wisata  sejarah  juga  terkenal  dengan  wisata  kuliner. Wisata kuliner di Kota Tua dipengaruhi oleh budaya  Cina karena memang area ini merupakan daerah  pecinan . Wisata  kuliner  sekarang  ini  menjadi  ikon  wisata  karena  ada  jenis  wisatawan yang  datang  ke  sebuah  destinasi  untuk  menikmati  kulinernya.  Wisata  kuliner  adalah  jika wisatawan  yang  datang  ke  sebuah  destinasi  wisata  bertujuan  untuk  menikmati  makanan tradisional,  namun  jika  wisatawan  datang  ke  sebuah  destinasi  untuk  ikut  proses  persiapan hingga  penyajian  dikenal  dengan  istilah  wisata  gastronomi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  daya  tarik  wisata  gastronomi  apa  saja  yang  ada  di  Petak  Sembilan.  Penelitian  ini menggunakan metodologi analisis deskriptif. Hasil penelitian adalah terdapat  tiga potensi  daya tarik  wisata  gastronomi  di  Kawasan  Petak  Sembilan  Glodok,  Jakarta  Barat  yaitu  Gado-Gado Direksi,  Pantjoran  Tea  House  and  Kopi  Takkie.  Di  tempat  ini  wisatawan  bisa  melihat, mengikuti  dan  mencoba  proses  pembuatan  makanan  sambil  mendengarkan  cerita  tentang sejarah  tea  tersebut  dan  tentunya  setelah  proses  tersebut  menikmati  minumnya.  Kawasan Kota Tua memiliki potensi menjadi destinasi wisata gastronomi di Jakarta .
Kata Kunci: Jakarta, Kota Tua, Petak Sembilan, Gastronomi

## ABSTRACT
The  city  of  Jakarta  is  not  only  the  Capital  of  the  Republic  of  Indonesia  but  also  a  tourist destination. One of the destinations visited by tourists is the Old City area in Jakarta, which is also one of the 10 National Priority Destinations besides being famous for its historical tourism, it is also famous for culinary tourism. Culinary tourism in the old city is influenced by Chinese culture because it is  indeed an area. Culinary tourism is now a tourist icon because there are types of tourists who come to a destination to enjoy their culinary. The purpose of this study is to find out what gastronomic attractions are in Petak Sembilan. This research uses descriptive analysis methodology. The results of this research are four potential gastronomic attractions in the  Kawasan  Petak  Sembilan,  West  Jakarta,  which  are  Gado-Gado  Direksi,  Pantjoran  Tea House  and  Kopi  Takkie.  In  these  three  places  tourists  can  see,  follow  and  try  the  process  of making  food  while  listening  to  the  stories  about  the  food  and  beverage.  Of  course  after  the process  tourists  can  enjoying  the  food.  Kawasan  Kota  Tua  has  potential  to  become  a gastronomic tourist destination in Jakarta
Keywords: Jakarta, Old Town, Petak Sembilan, Gastronomic
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018

## PENDAHULUAN
Kota  Jakarta  adalah  ibukota  negara  Republik  Indonesia  yang  juga  merupakan destinasi  tujuan  wisata.  Salah  satu  tempat  yang  dikunjungi  oleh  wisatawan  adalah Kawasan  Kota  Tua  yang  berada  di  Jakarta  Barat.  Kawasan  ini  juga  merupakan  salah satu dari 10 Destinasi Prioritas Nasional yang dicanangkan oleh Kementerian Pariwisata Republik  Indonesia.  Di  bawah  ini  dapat  dilihat  jumlah  kunjungan  wisatawan  yang berkunjung ke jakarta dari tahun 2013 hingga 2016.
Table 1. Jumlah Kunjungan Wisatawan ke Jakarta
No. Tahun Jumlah 1. 2013 2.125.513 2. 2014 2.319.295 3. 2015 2.377.226 4. 2016 4.085.969
Sumber: BPS DKI Jakarta, 2018
Data tersebut memperlihatkan jumlah kunjungan yang selalu meningkat dari tahun ke tahun walaupun jumlahnya belum banyak. Namun memberikan harapan yan baik ke depannya. Kawasan kota tua terdiri dari beberapa objek wisata yaitu Museum Fatahilah, Museum  Wayang,  Museum  Bank  Mandiri  dan  banyak  lainnya.  Penelitian  ini  akan melihat sisi lain dari wisata kota tua yaitu potensi wisata gastronomi yang bisa menjadi embrio  dari  wisata  gastronomi.  Menurut  pendapat  Brillat-Savarin  (1994:52):1)  Wisata gastronomi  adalah  cara  untuk  melakukan  pelestarian  kebudayaan  melalui  pelestarian yang  dilakukan  oleh  manusia  melalui  makanan,  2)  Objeknya  adalah  memberikan bimbingan,  menurut  prinsip-prinsip  tertentu,  untuk  semua  orang  yang  mencari, menyediakan,  atau  menyiapkan  makanan  3)  Wisata  gastronomi  memberikan  kekuatan ekonomi  bagi  petani,  peternak,  nelayan,  industri  yang  terkait  dengan  penyediaan  jasa makanan. Sementara itu pendapat dari Antón Clave dan Knafou (2012: 4) karakteristik wisata  gastronomi:  1)  Gastronomi  sebagai  unsur  dan  indikator  globalisasi;  khususnya, penegasan kompetisi daerah pada seluruh dunia 2) Wisatawan memberikan peran dalam evolusi  wisata  gastronomi  3)  Pariwisata  sebagai  pengungkap  potensi  Gastronomi regional  atau  lokal  dan  sebagai  kontributor  mengembangkan  atau  memperbaharui identitas  nasional  dan  subnasional  4)  Wisata  gastronomi  sebagai  sarana  mengenalkan produk kuliner sebagai produk budaya 5) Evolusi wisata gastronomi memberikan arah pengembangan  pariwisata  6)  Gastronomi  sebagai  elemen  konstruktif  dalam pembentukan  citra  sebuah  destinasi  wisata  7)  Gastronomi  sebagai  tujuan  perjalanan wisata 8) Gastronomi sebagai unsur warisan dengan dimensi wisata. Salah satu kawasan yang  mempunyai  otentik  kuliner  tersebut  adalah  Kawasan  Petak  Sembilan.  Disini banyak sekali ditemukan jenis kuliner peranakan seperti warung kopi, kedai minum teh, warung  gado-gado  dan  lainnya.  Keunikan  kuliner  ini  bisa  dinikmati  oleh  wisatawan yang berkunjung ke kawasan ini sambal mendengarkan sejarah tentang kawasan petak sembilam dan tentunya sejarah dari masing-masing produk kuliner tersebut.
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
Menurut  Global  Report  and  Food  Tourism  (2012),  wisata  kuliner  adalah  segmen industri kuliner yang sedang berkembang pesat, oleh karenanya, pelaku industri wisata di setiap negara harus memahami pentingnya perkembangan wisata kuliner dalam skala lokal, regional, dan nasional (UNWTO, 2012). Di sisi lain, kuliner memegang peranan penting  dalam  meningkatkan  daya  tarik  wisata;  meningkatkan  jumlah  wisatawan; meningkatkan  pengalaman  wisatawan;  memperkuat  identitas  daerah;  dan  stimulasi pertumbuhan  sektor  lainnya.  Sangat  jelas  bahwa  kuliner  menyumbang  pengaruh berkesinambungan terhadap tujuan wisata.. Seperti yang sudah diulas diatas maka akan dilakukan  penelitian  tentang  ANALISIS  POTENSI  DAYA  TARIK  WISATA GASTRONOMI  DI  KAWASAN  PETAK  SEMBILAN  GLODOK,  JAKARTA BARAT.  Penelitian  akan  melihat  beberapa  wisata  kuliner  yang  berpotensi  menjadi wisata gastronomi di Kawasan Petak Sembilan. Adapun rumusan masalah penelitian ini adalah:
Analisis potensi daya tarik wisata gastronomi di Kawasana Petak Sembilan Glodok, Jakarta Barat. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui potensi wisata gastronomi di Kawasan Petak Sembilan Glodok, Jakarta Barat.

## METODE PENELITIAN
Sumber  data  primer  adalah  pelaku  yang  terlibat  langsung  dengan  karakter  yang diteliti sedangkan sumber data sekunder adalah karakter hasil liputan lain. Untuk lebih jelasnya mengenai data dan sumber data yang dipergunakan dalam penelitian ini, maka dikumpulkan  dan  disajikannya  berupa  data  tingkat  kunjungan  wisatawan  ke  Jakarta. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah:
1. Studi literatur
Studi  literatur  adalah  usaha  untuk  menggunakan  informasi  yang  berhubungan dengan teori-teori dan ada kaitannya dengan masalah dan variabel-variabel yang diteliti yang terdiri dari wisata gastronomi.
2. Wawancara atau Interview Yaitu  digunakan  untuk  memperoleh  data  dengan  cara  berkomnikasi  secara langsung dengan responden yang terpilih melalui daftar pertanyaan yang sudah disiapkan sebelumnya sebagai pedoman wawancara.
3. Observasi Observasi  dilakukan  dengan  meninjau  serta  melakukan  pengamatan  langsung terhadap objek yang diteliti yaitu Kota Tua Jakarta, khususnya mengenai wisata gastronomi di kawasan Petak Sembilan.
Populasi dalam penelitian ini adalah pemilik rumah makan dan restoran yang ada di Kawasan  Petak  Sembilan.  Karena  jumlah  rumah  makan  banyak  dan  tidak  mungkin didatangi  satu  persatu  maka  penelitian  menggunakan  sampel  yaitu  restoran  yang mengizinkan  pengunjungnya  untuk  menyaksikan  proses  pengolahan  makanan  dan pemilik atau juru masak bisa bercerita tentang proses yang dilakukan serta sejarah yang tersimpan dibalik makanan tersebut. Operasional Variabel dari penelitian ini adalah:
Jurnal Industri Pariwisata

## Tabel 2. Operasional Variabel Penelitan
No. Varibel Operasional
1. Gastronomi sebagai unsur indikator globalisasi khususnya penegasan kompetisis daerah di seluruh dunia
2. Wisatawan memberikan peran dalam evolusi wisata gastronomi
3. Pariwisata  sebagai  pengungkap  potensi  Gastronomi  regional  atau  lokal  dan sebagai kontributor mengembangkan atau memperbaharui identitas nasional dan subnasional
4. Pariwisata  sebagai  pengungkap  potensi  Gastronomi  regional  atau  lokal  dan sebagai kontributor mengembangkan atau memperbaharui identitas nasional dan subnasional
5. Wisata  gastronomi  sebagai  sarana  mengenalkan  produk  kuliner  sebagai  produk budaya
6. Gastronomi  sebagai  elemen  konstruktif  dalam  pembentukan  citra  sebuah destinasi wisata
7. Gastronomi sebagai tujuan perjalanan wisata
8. Gastronomi sebagai unsur warisan dengan dimensi wisata
Sumber: Brillat-Savarin, 1994
Penelitian  ini  akan  menggunakan  metode  analisis  deskriptif  yang  akan menguraikan  hasil  observasi  dan  wawancara  dengan  pemilik  tempat  makan/minum  di Kawasan Petak Sembilan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  dilakukan  observasi  dan  wawancara  terhadap  beberapa  rumah  makan  dan warung  minum  yang  potensial  sebagai  destinasi  wisata  gastronomi  di  kawasan  Petak Sembilan  ini.  Maka  diputuskan  melalui  wawancara  dengan  3  (tiga)  rumah  makan  dan minum  di  Kawasan  Petak  Sembilan  yang  yang  terpilih  yaitu  dari  Warung  Gado-Gado Direksi,  Pantjoran  Tea  House  dan  Warung  Kopi  Takkie.  Ketiga  jenis  kuliner  tersebut memiliki sejarah yang panjang dari pertama kali berdiri hingga masih bertahan saat ini. Pengunjung  dapat  menyaksikan  proses  pembuatan  makanan  dan  minuman  ini  sambil mende n garkan  pemilik  bertutur  tentang  produk  kuliner  yang  mereka  sajikan.  Warung gado-gado  Direksi  merupakan  warung  milik  Giok  Lie,  berawal  dari  tahun  1967  saat Sinta Dewi (Sie Man Tjauw) yang merupakan saudaranya pertama kali berjualan gado- gado di Gang Gloria, Pinangsia yang sekarang berubah jadi Jalan Pintu Besar Selatan II. Saat  itu  banyak  para  direktur  bank  ternama  yang  berkantor  di  kawasan  Pinangsia  dan para  direktur  yang  kerap  makan  di  warung  ini  sehingga  nama  warung  gado-gado  ini lebih dikenal dengan nama ga d o-gado direksi. Pantjoran Tea House merupakan rumah tempat minum teh yang memiliki cerita tentang kawasan ini cukup lekat dengan kisah kemurahan  hati  seorang  Kapitan  Cina  bernama  Gan  Djie  dan  istrinya.  Setiap  harinya, pasangan ini menyediakan delapan teko teh di depan kantor Kapitan yang kerap menjadi tempat singgah para  pedagang keliling yang kelelahan. Air teh itu bisa diminum tanpa dipungut  biaya.  Lama  kelamaan,  penyediaan  teh  dalam  delapan  teko  teh  itu  menjadi
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
petunjuk utama bagi warga yang mencari kantor Kapitan di kawasan Pecinan. Kawasan ini  pun  kemudian  dikenal  sebagai  Patekoan,  yang  dalam  bahasa  Tiongkok  Pa  berarti delapan dan Te-Koan berarti teko teh. Salah satu bangunan yang menjadi landmark di kawasan Glodok/Pecinan, yang sudah berdiri sejak tahun 1635, adalah sebuah toko obat tertua kedua di Jakarta (d/h Batavia) yang didirikan sekitar tahun 1928, dikenal sebagai Apotheek Chung Hwa. Untuk mendukung upaya pemerintah menjadikan kawasan Kota Tua  Jakarta  sebagai  situs  warisan  budaya  dunia  oleh  UNESCO,  bangunan  ini direvitalisasi pada tahun 2015 oleh arsitek Ahmad Djuhara, dan beralih fungsi menjadi kedai  teh  dengan  nama  Pantjoran  Tea  House.  Budaya  minum  teh  di  kawasan  Pecinan sangat  kuat  pada  saat  itu.  Bibit  teh  pertama  dibawa  dari  Jepang  oleh  seorang  botanis bernama  Andreas  Cleyer  dengan  kapal  VOC  yang  biasanya  berlabuh  di  sekitar  Kota Tua Jakarta. Kedai Kopi Es Tak Kie, yang berlokasi di Gang Gloria, Jalan Pintu Besar Selatan  III  Glodok  Jakarta  Barat  sudah  berusia  90  tahun.  Didirikan  oleh  Liong  Kwie Tjong  seorang  perantau  dari  China  pada  tahun  1927.  Saat  ini,  pemiliknya  merupakan generasi ketiga bernama  Ayauw. Ia meneruskan usaha kakek dan ayahnya sejak 1976. Tempatnya agak sulit ditemukan karena berada di gang sempit yang tidak kelihatan dari jalan besar sebab tertutup mobil yang terparkir disepanjang jalan.
Dari  ketiga  kuliner  di  atas,  setelah  dilakukan  observasi  dan  wawancara  sesuai dengan  operasional  variabel  penelitian  ini,  maka  ketiga  daya tarik  wisata  kuliner yang ada  di  Kawasan  Petak  Sembilan  mempunyai  potensi  menjadi  wisata  gastronomi. Pemetaan berdasarkan operasional variabel dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 3. Hasil Penelitian No.  Variabel Operasional Gado-Gado Direksi Pantjoran Tea House Kopi Takkie 1. Gastronomi sebagai unsur indikator globalisasi khususnya penegasan kompetisis daerah di seluruh dunia ˅ ˅ ˅ 2. Wisatawan memberikan peran  dalam  evolusi  wisata gastronomi ˅ ˅ ˅ 3. Pariwisata sebagai pengungkap potensi Gastronomi regional atau lokal dan sebagai kontributor mengembangkan atau memperbaharui identitas nasional dan subnasional ˅ ˅ ˅ 4. Wisata gastronomi sebagai sarana mengenalkan produk kuliner sebagai produk budaya ˅ ˅ ˅ 5. Evolusi wisata gastronomi ˅ ˅ ˅
Jurnal Industri Pariwisata e-ISSN : 2620-9322
Vol 1, No. 2, 2018
No.  Variabel Operasional Gado-Gado Direksi Pantjoran Tea House Kopi Takkie memberikan arah pengembangan pariwisata 6. Gastronomi  sebagai  elemen konstruktif dalam pembentukan  citra  sebuah destinasi wisata ˅ ˅ ˅ 7. Gastronomi sebagai tujuan perjalanan wisata ˅ ˅ ˅ 8. Gastronomi sebagai unsur warisan dengan dimensi wisata ˅ ˅ ˅ Sumber: Brillat-Savarin, 1994
Pada  indikator,  gastronomi  sebagai  unsur  indikator  globalisasi  khususnya penegasan kompetisis daerah di seluruh dunia: Gado-gado Direksi, Pantjoran Tea House dan Kopi Takkie memenuhi aspek ini karena ketiga kjenis kuliner ini merupakan kuliner yang  sudah  dikenal  dari  dulu  dan  masih  teteap  eksis  hingga  saat  ini,  mempunyai konsumen yang beragam dari generasi senior hingga anak-anak milineal. Lokasi kuliner ini pun berada di Kawasan Kota Tua yang merupakan  destinasi prioritas nasional yang mempunyai nilai sejarah yang tinggi.
Indikator  kedua  wisatawan  memberikan  peran  dalam  evolusi  wisata  gastronomi; sesuai  dengan  perkembangan  pariwisata  tiga  kuliner  yang  sebelumnya  hanya merupakan  tempat  makan  dan  minum  akhirnya  sesuai  dengan  tren  bisa  dikembangkan menjadi  destinasi  wisata  gastronomi  dimana  wisatawan  yang  akan makan atau minum disana tidak hanya menikmati kulinernya saja tetapi juga bisa menambah pengetahuan tentang  kuliner  dan  kawasan  tersebut  dari  nara  sumbernya.  Indikator  ketiga  pariwisata sebagai  pengungkap  potensi  gastronomi  regional  atau  lokal  dan  sebagai  kontributor mengembangkan atau memperbaharui identitas nasional dan sub nasional. Indikator ini sangat didukung oleh Kementerian Pariwisata Republik Indonesia yang saat ini sangat peduli  pada  perkembangan  gastronomi  dan  destinasinya.  Indikator  ke  empat  adalah wisata gastronomi sebagai sarana mengenalkan produk kuliner sebagai produk budaya. Wisata  kuliner  merupakan  bagian  dari  wisata  budaya.  Kuliner  sebuah  bangsa mencerminkan  budayanya.  Pada  kuliner  yang  ada  di  Kawasan  Petak  Sembilan  ini merupakan  bagian  dari  sejarah  peradaban  yang  ada  di  kota  Batavia  pada  masa  itu. Sementara  indikator  ke  lima  yaitu  evolusi  wisata  gastronomi  memberikan  arah pengembangan  pariwisata,  Gado-gado  direksi,  Pantjoran  Tea  House  dan  Kopi  Takkie merupakan  kuliner  yang  ada  di  kawasan  ini  dan  bisa  berevolusi  menjadi  wisata gastronomi karena mempunyai aspek untuk bisa dikembangkan.
Gastronomi  sebagai  elemen  konstruktif  dalam  pembentukan citra  sebuah  destinasi wisata  merupakan elemen  ke enam  yang sangat  memberikan  pengaruh  yang  baik bagi pengembangan  wisata  kuliner  menjadi  wisata  gastronomi.  Elemen  ke  enam  ini merupakan  elemen  yang  sangat  perlu  dan  penting  bagi  kawasan  petak  Sembilan,  kota tua  Jakarta  karena  selama  ini  kawasan  ini  hanya  dkenal  sebagai  tujuan  wisata  sejarah dan  kuliner  saja.  Jika  elemen  konstruktif  dalam  pembentukan  citra  sebuah  destinasi
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
wisata  ini  berhasil  maka  menambah  destinasi  wisata  gastronomi  di  kota  Jakarta  yang wajib  dikunjungi  oleh  para  wisatawan  sehingga  gastronomi  sebagai  tujuan  perjalanan wisata  mereka.  Gastronomi  sebagai  unsur  warisan  dengan  dimensi  wisata  merupakan indikator  terakhir  dari  terbentuk  sebuah  destinasi  wisata  gastronomi.  Semua  indikator sangat  sesuai  dengan  pengembangan  wisata  gastronomi  di  kawasan.  Hasil  analisa  dari penelitian  yang  sudah  dilakukan  dengan  menggunakan  semua  indikator  pada  tiga macam  kuliner  tersebut  sangat  cocok  untuk  dikembangakan  sebagai  destinasi  wisata gastronomi. Di bawah ini ada beberapa foto dari ketiga macam jenis kuliner tersebut.
Gambar  1 Gado-Gado Direksi
Gambar  2 Kopi Tak Kie
Sumber: Pribadi
Sumber: Situs Kopi Tak Kie, 2018
Gambar  3 Pantjoran Tea House Sumber: Panjoran Tea House
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kawasan  Petak  Sembilan  memiliki  potensi  kuliner  yang  bisa  dijadikan  destinasi wisata  gastronomi.  Tiga  tempat  yang  mempunyai  potensi  untuk  dikembangkan  adalah Gado-Gado Direksi, Pantjoran Tea House dan Kopi Tak Kie. Hal ini akan memberikan keuntungan  yang  sangat  baik  bagi  pariwisata  Jakarta  khususnya  Kawasan  Kota  Tua. Pantjoran  Tea  House  adalah  kuliner  yang  sangat  siap  dijadikan  sebagai  wisata gastronomi,  dilihat  dari  bangunannya  yang  antik,  penutur  yang  sangat  menguasai berbagai cerita dan sejarah dibalik warung ini. Hal yang perlu diperhatikan adalah prihal higienis  dan  sanitasi  dimulai  dari  tempat,  peralatan  makan  minum  dan  proses pembuatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Antón  C,  S  &    Knafou,  R.  (2012).  Gastronomy    Tourism    and  globalization.  Paris: Universitat Rovira i Virgili Tarra gona, Université Paris
Brillat-Savarin,  J.-A.  (1994).  The  Physiology  of  Taste.  (Penerjemah:  A.  Drayton, Harmondsworth: Penguin.
Steinmetz,  R  (2010).  Food,  Tourism  and  Destination  Differentiation.  The  case  of Roturua, New Zealand. New Zealand: Auckland University of Technology
Undang-Undang  No.  10  Tahun  2009.  Kementerian  Pariwisata  Republik  Indonesia. Jakarta
World  Tourism  Organization.  (2012).  Global  Report  on  Food  Tourism.  Madrid: UNWTO.