Vol. 4 No. 4 (2023) https://doi.org/10.35877/454RI.mattawang2250

## Training on Making Seaweed Dodol as A Diversification of Seafood Products for the Amerta Segara Tanjung Benoa Group

## Pelatihan Pembuatan Dodol Rumput Laut sebagai Diversifikasi Olahan Hasil Laut Kelompok Amertha Segara Tanjung Benoa
Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum a , Ni Luh Utari Sumadewi b, *, & Eka Putri Suryantari c
a Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan dan Sains, Universitas Dhyana Pura, Bali, Indonesia
b Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan dan Sains Universitas Dhyana Pura, Bali, Indonesia
c Akuntansi, Fakultas Bisnis, Pariwisata, Pendidikan  dan Humaniora, Universitas Dhyana Pura, Bali, Indonesia

## Abstract
The  Amertha  Segara  group  as  a partner that  has been  developing  shredded  tuna  fish  products,  wants  to  develop  other  processed products. Processing seaweed into a product can be developed as a form of diversification of processed seafood in addition to fish- based products. The problem for partners is that they do not have knowledge of how to process seaweed, which is often found in the Tanjung Benoa area, into seaweed dodol. Through community service activities, training in making seaweed dodol was carried out, it is hoped that understanding and skills in producing seaweed dodol products can develop and partners can independently carry out dodol  production  activities.  In  addition,  assistance  in  choosing  packaging  and  designing  labels  was  also  carried  out  so  that  the products produced are suitable for wider marketing and have a competitive selling value. The results of the training obtained the level of understanding and knowledge of partners increased to 85%, and had attractive packaging and labels so that it could increase the selling value of seaweed dodol products.

## Abstrak
Kelompok  Amertha  Segara  sebagai  mitra  yang  selama  ini  mengembangkan  produk  abon  ikan  tuna,  menginginkan  adanya pengembangan  produk  olahan  lainnya.  Pengolahan  rumput  laut  menjadi  suatu  produk  dapat  dikembangkan  sebagai  bentuk diversifikasi  olahan  hasil  laut  selain  produk  berbahan  dasar  ikan.    Permasalahan  bagi  mitra  yaitu  belum  memiliki  pengetahuan tentang  cara  mengolah  rumput  laut  yang  sering  dijumpai  di  wilayah  Tanjung  Benoa untuk  dijadikan  dodol  rumput laut. Melalui kegiatan  pengabdian,  dilakukan  pelatihan  pembuatan  dodol  rumput  laut,  diharapkan  pemahaman  dan  keterampilan  dalam menghasilkan  produk  dodol  rumput  laut  dapat  berkembang  dan  mitra  secara  mandiri  dapat  melakukan  kegiatan  produksi  dodol. Selain itu pendampingan memilih kemasan dan mendesain label juga dilakukan agar produk yang dihasilkan layak untuk dipasarkan lebih luas dan memiliki nilai jual yang kompetitif. Hasil pelatihan yang dilakukan diperoleh tingkat pemahaman dan pengetahuan mitra meningkat mencapai 85%, dan memiliki kemasan dan label yang menarik sehingga dapat meningkatkan nilai jual produk dodol rumput laut.
Keywords: diversifikasi produk, dodol rumput laut, pelatihan, Amertha Segara, Tanjung Benoa

## 1. Pendahuluan *
Salah satu sumber daya alam di perairan Indonesia adalah rumput laut. Dalam bidang kosmetik, pangan, dan industri lainnya, alga laut, juga dikenal sebagai rumput laut (Eucheuina sp.), sangat menguntungkan. Eucheuma cotonii yang telah dikeringkan biasanya digunakan sebagai bahan baku untuk membuat dodol, manisan, dan minuman, atau rumput laut diolah dalam bentuk kering setelah proses penjemuran (Dharma, dkk., 2016). Dodol adalah jenis makanan manis yang dibuat dengan menggunakan santan kelapa, tepung ketan, gula pasir, gula merah, dan garam. Pengolahan dodol
* Corresponding author:
telah  didiversifikasi  melalui  penambahan  atau  pengganti  bahan  baku  seperti  dodol  rumput  laut  untuk  menghasilkan berbagai jenis dan rasa dodol (Astawan et al., 2004).
Penggunaan  rumput  laut  jenis  E.  cottonii  sebagai  bahan  dasar  pembuatan  dodol  rumput  laut  memiliki  banyak keuntungan,  salah  satunya  adalah  rumput  laut  mengandung  serat,  atau  serat  makanan,  yang  memiliki  sifat mengenyangkan  dan  membantu  memperlancar  metabolisme  tubuh,  yang  membuatnya  baik  untuk  dikonsumsi  oleh orang yang mengalami obesitas. Rumput laut juga memiliki banyak gizi, salah satunya adalah antioksidannya. Senyawa yang  memiliki  kemampuan  untuk  menghentikan  oksidasi  molekul  lain  dikenal  sebagai  antioksidan  (Vinayak  et  al., 2010).  Dengan  kandungan  ini,  olahan  rumput  laut  dapat  dianggap  sebagai  salah  satu  jenis  makanan  yang  efektif. Kebutuhan akan pangan fungsional saat ini meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat akan manfaatnya untuk kesehatan. Ada banyak rumput laut di perairan Tanjung Benoa dan sekitarnya, yang mendorong Kelompok Pengolahan Hasil Laut Amertha Segara untuk mengembangkan olahan rumput laut sebagai produk tambahan untuk abon ikan tuna yang  telah  lama  diproduksi.  Pada  tahun  2015,  kelompok  ini  berdiri  dengan  23  anggota.  Untuk  meningkatkan  jenis produk yang dihasilkan dan mencegah kelangkaan pasokan ikan tuna karena faktor cuaca, mitra mengembangkan dodol rumput laut.
Tim  PKM  menyelesaikan  masalah  dengan:  1)  Memberikan  pelatihan  pembuatan  dodol  rumput  laut  untuk memperkenalkan cara pembuatan dan meningkatkan pemahaman mitra tentang proses pembuatan dodol rumput laut; 2)  Membantu  dalam  memilih  kemasan  dan  desain  label  sebagai  kelengkapan  produk  saat  dipasarkan.  Diharapkan peningkatan  pengetahuan  dan  pemahaman  dari  pelatihan  yang  dilakukan  akan  memungkinkan  kelompok  untuk mengembangkan barang baru yang dapat dipasarkan secara luas di masa depan, meningkatkan pendapatan kelompok dan keluarga.

## 2. Metode
Pengabdian  dilaksanakan  kelompok  Amertha  Segara  Tanjung  Benoa,  Kuta  Utara,  Kabupaten  Badung,  Bali,  yang dilakukan dalam dua bentuk kegiatan yaitu:
a) Pelatihan pembuatan dodol rumput laut. Pelatihan dilaksanakan dengan beberapa tahapan yaitu: a) Memberikan pre-test terkait dengan pembuatan dodol rumput laut; b) Mengadakan simulasi pembuatan dodol rumput laut; c) Mitra melakukan kegiatan pengolahan dodol rumput laut; d) Memberikan post-test sebagai bahan evaluasi kegiatan pengolahan.
b) Pendampingan  dalam  pemilihan  kemasan  dan  label  produk.  Pendampingan  dilakukan  dengan  beberapa  tahapan yaitu:  a)  Diskusi  dan  pemilihan  kemasan  primer  dan  sekunder  dodol  rumput  laut  yang  akan  digunakan;  b) Mendesain label yang akan dicantumkan pada kemasan.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan pengabdian ini dilakukan dalam dua tahapan kegiatan  yaitu dengan pelatihan pembuatan dodol rumput laut, pemilihan kemasan produk dodol rumput laut dan pembuatan label produk.
a) Pelatihan pembuatan dodol rumput laut.
Pelatihan pembuatan dodol dari rumput laut sangat dibutuhkan oleh  mitra untuk dapat menghasilkan produk olahan baru bagi kelompok mereka, dengan adanya pelatihan mitra dapat secara mandiri untuk melakukan pengolahan tersebut. Tingkat pemahaman mitra untuk mengetahui bagaimana cara mengolah dodol rumput laut diukur dengan mengadakan pre-test terlebih dahulu. Hasil pre-test akan memberikan gambaran secara umum tentang apa yang akan mereka lakukan dalam  pengolahan.  Post-test  dilakukan  setelah  mitra  menerima  pelatihan,  hasil  post-test  dapat  mengukur  tingkat perkembangan  pemahakan  mitra. Tingkat  pemahaman  mitra  bagaimana  mengolah  atau  membuat  dodol  rumput  laut setelah  dilakukan  pendampingan  meningkat  55%,  sehingga  tingkat  pemahaman  mitra  menjadi  85%.  Rata-rata pemahaman mitra tentang pengolahan dodol rumput laut dapat dilihat pada Gambar 1.
Simulasi pengolahan dodol rumput laut dilakukan untuk memberikan contoh bagaiamana tahapan yang harus dilakukan dalam  menghasilkan  dodol  rumput  laut.  Melalui  simulasi  ini  diharapkan  mitra  lebih  memahami  bagaimana  cara mengolah rumputlaut tersebut menjadi produk dodol. Pada pembuatan dodol rumput laut, diperlukan ketelitian dalam melakasanakan proses pengolahan. Kegiatan simulasi dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 1. Tingkat Pemahaman Mitra Dalam Pengolahan Dodol Rumput Laut
Gambar 2. Kegiatan Simulasi Pengolahan Dodol Rumput Laut
Pada proses pengolahan tahapan pengadukan secara terus-menerus dalam pembuatan dodol akan berpengaruh terhadap tekstur  dan  daya  simpan  dodol  tersebut.  Semakin  lama  dilakukan  pengadukan,  sampai  adonan  dodol  kalis  akan menyebabkan kadar air pada adaonan menurun dan akan menghasilkan tekstur yang padat. Dengan turunnya kadar air pada adaonan dodol akan semakin memperpanjang masa simpan dodol tersebut. Selain hal tersebut hygiene sanitasi dalam pengolahan akan mempengaruhi masa simpan dodol.  Pengolahan dodol rumput laut dilakukan secara mandiri oleh mitra dengan tetap didampingi selama proses pengolahannya. Tahapan pembuatan dodol rumput laut meliputi: a) Penyiapan dan penimbangan bahan-bahan yang diperlukan; b) Penghalusan rumput laut; c) Pengadonan/ pemasukkan bahan-bahan; d) Pengadukan; e) Pencetakan; f) Pengemasan. Kegiatan pengolahan dodol rumput laut dapat dlihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Kegiatan Pengolahan Dodol Rumput Laut
b) Pendampingan pemilihan kemasan dan labeling
Dalam pendampingan, tim PKM dan mitra berbicara tentang nama merek produk. Tim PKM dan mitra setuju untuk menjadikan  merek  produk  "Dodol  Rumput  Laut  Amertha  Segara".  Pelabelan  dan  pengemasan  adalah  komponen penting  dalam  pemasaran.  Pentingnya  pengemasan  dan  pelabelan  yang  tepat  dapat  meningkatkan  penjualan  dan mempermudah  pemasaran.  Pengemasan  yang  tepat  selain  mampu  melindungi  produk,  membuat  daya  simpan  lebih lama, juga mampu menarik pelanggan untuk membeli produk (Fahmi et al., 2020).
Tim  PKM  melakukan  tugas  desain  produk  dengan  menyiapkan  beberapa  konsep  desain  kemasan  produk, membicarakannya  dengan  mitra,  dan  memberikan  masukan  terhadap  desain  yang  telah  disiapkan.  Hasil  dari pendampingan ini adalah bahwa produk dodol rumput laut akan dikemas dalam kemasan pouch transparan dan kemasan plastik  bulat  sebagai  kemasan  sekunder.  Kemasan  primer  menggunakan  kemasan  plastik  kaca  untuk  membungkus dodol, dan sisi kanan dan kirinya diikat dengan kawat berwarna. Gambar 4 menunjukkan kemasan dan lebeling yang dihasilkan.

## Gambar 4. Kemasan dan Label Produk Dodol Rumput Laut
Terciptanya merek dan kemasan untuk produk dodol rumput laut sangat penting untuk memenuhi persyaratan labeling yang berlaku dan  menarik konsumen.   Label produk adalah identitas dari produk yang akan  dijual. Label ini dapat membantu pelanggan memilih produk dan membantu perusahaan dalam persaingan bisnis yang semakin ketat. Menurut Herudiansyah (2019), label produk berisi informasi tentang merek, komposisi, legalitas, fungsi, dan petunjuknya.

## 4. Kesimpulan
Hasil pengabdian masyarakat Kelompok Amerta Segara Tanjung Benoa di Bali menunjukkan bahwa pengetahuan dan keterampilan  anggota  kelompok  tentang  bagaimana  mengolah  rumput  laut  menjadi  produk  dodol  rumput  laut  telah meningkat. Peningkatan ini dapat digunakan sebagai modal untuk mengembangkan produk dodol rumput laut dengan kemasan dan label yang menarik.Untuk menjaga produktivitas dan pemasaran dodol rumput laut tetap berjalan setelah kegiatan ini selesai, pendampingan harus terus dilakukan.

## Acknowledgements
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktur  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat  Kementerian  Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi atas dana yang diberikan untuk kegiatan ini pada tahun anggaran 2022. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Dhyana Pura sangat  mendukung kegiatan ini. untuk  memastikan program ini berjalan dengan baik, Kelompok Amertha Segara di Tanjung Benoa, Bali.

## References
Astawan, M., Koswara, S., & Herdiani, F. (2004). Pemanfaatan rumput laut (Eucheuma cottonii) untuk meningkatkan kadar iodium dan serat pangan pada selai dan dodol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 15, 61-69.
Dharma, I. G. B. S., Dewi, A., & Darmasetiyawan, I. M. S. (2016). Pelatihan Pengolahan Produk Rumput Laut Untuk Mendukung  Pengembangan  Nusa  Lembongan  Sebagai  Destinasi  Wisata. Buletin  Udayana  Mengabdi ,  15(2), 131–135.
Fahmi, I.A.,  Abubakar, R., Idealistuti,  Sidik, M.,  Paridawati, I., & Nugroho, A. A.   (2020). Penyuluhan Pengemasan, Pelabelan dan Strategi Pemasaran Serundeng Laos. International Journal of Community Engagement , 1(1): 10- 14.
Herudiansyah,  G.  (2019).  Penyuluhan  Pentingnya  Label  Pada  Kemasan  Produk  Dan  Pada  Usaha  Kecil Menengah(UKM) Desa Tebedak II Kecamatan Payaraman Ogan Ilir. Suluh Abadi (Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat) , 1(2), 84-89.
Mahayasa,  I.G.A,  Sumadi,  N.K,  Swara,  N.N.A.A.V,  Suartina,  I.W.,  &  Ayu,  P.C.  (2022).  Penyuluhan  dan  Pelatihan Kewirausahaan Pembuatan Dodol Rumput Laut Sebagai Upaya Diversifikasi produk Olahan dan Peningkatan Nilai Tambah Rumput Laut. Jurnal Sewaka Bhakti , 8(1), 39-48.
Sanger, G.,  Kaseger, B.E., Rarung, L.K.,  & Damongilala, L. (2018). Potensi Beberapa Jenis Rumput  Laut sebagai Bahan Pangan Fungsional, Sumber Pigmen, dan Antioksidan  Alami. JPHPI ,  21(2): 208-217.
Vinayak,  R.C., Sabu,  A.S., & Chatterji,  A.  (2010). Bio-prospecting of a Few Brown Seaweeds for Their Cytotoxic and Antioxidant Activity. Complementary  and  Alternative Medicine , 20(11):1-9.