## PENGARUH PRODUKSI HASIL LAUT TERHADAP PERTUMBUHAN UMKM OLAHAN IKAN
Akhlis Priya Pambudy 1 , Ali Fathoni 2 1,2 Universitas Islam Lamongan; Jl. Veteran 53A Lamongan, (0322) 324706
3 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Lamongan e-mail: 1 akhlis@unisla@ac.id , 2 alifathonimm@gmail.com

## Abstrak
Prospek pembangunan perikanan dan kelautan Kabupaten Lamongan dinilai sangat bagus dan menjadi salah satu kegiatan ekonomi yang strategis. Di wilayah perairan laut Lamongan terdapat beberapa jenis ikan bernilai ekonomis tinggi antara lain: tuna, kerapu, udang, tongkol, tenggiri, kakap, cumi-cumi dan rajungan.  Namun,  sayangnya  potensi  lautan  yang  sangat  luas  ini  belum  dimaksimalkan  dengan  baik. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  potensi  hasil  laut  serta  kontribusinya  terhadap pertumbuhan  UMKM  olahan ikan.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah studi  deskriptif dengan  pendekatan  studi  literatur.  Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  bahwa  Kabupaten  Lamongan memiliki  industri  perikanan  tangkap  terbesar  di  Jawa  Timur.  Kontribusi  hasil  laut  terhadap kesejahteraan  masyarakat  Lamongan  adalah  dengan  meningkatnya  jumlah  produktifitas  hasil  laut memberikan pengaruh positif bagi masyarakat khususnya nelayan dalam pemenuhan kebutuhannya. Hal ini terlihat dari naiknya jumlah UMKM olahan ikan di Kabupaten Lamongan sebanyak 67% di wilayah pantura. Beberapa produk olahan hasil laut adalah ikan asap, tepung ikan, abon, petis, terasi, pindang, bakso, dan kupas rajungan.
Kata kunci : Hasil Laut, UMKM, Olahan.

## Abstract
Prospect of marine and fishery development of Lamongan Regency is considered very good and become one of strategic economic activity. In the sea waters of Lamongan there are several types of fish with high economic  value,  among  others:  tuna,  grouper,  shrimp,  tuna,  mackerel,  snapper,  squid  and  crab. However, unfortunately the potential of this vast ocean has not been maximized properly. The purpose of this research is to know the potential of sea product and its contribution to the growth of fish processed UMKM. The method used in this research is descriptive study with literature study approach. Based on the  results  of  this  research,  Lamongan  regency  has  the  biggest  fishing  industry  in  East  Java.  The contribution of sea products to the prosperity of the Lamongan community is by increasing the number of productivity  of  the  sea  produce  a  positive  influence  for  the  community,  especially  the  fishermen  in fulfilling  their  needs.  This  can  be  seen  from  the  increasing  number  of  UMKM  fish  processing  in Lamongan regency as much as 67% in pantura area. Some processed seafood products are smoked fish, fish meal, abon, petis, terasi, pindang, meatballs, and peeled crab.
Keywords: Sea Products, UMKM, Processed.

## 1. PENDAHULUAN
abupaten Lamongan adalah
salah  satu  Kabupaten  di  Jawa  Timur  yang terletak  6051’5 4 ″ - 7023’06″  Lintang  Selatan dan  1120’4’41″ - 112033’12″  Bujur  Timur. Luas  wilayah  kurang  lebih  1.812,8  km2 (3.78%  dari  luas  wilayah  Propinsi  Jawa Timur).  Mempunyai  garis pantai  sepanjang 47  km,  maka  wilayah  perairan  laut Kabupaten  Lamongan  adalah  902,4  km2
(termasuk  area  12  mil  dari  garis  pantai). Kabupaten  Lamongan  memiliki  pantai sepanjang  47  km  dengan  jumlah  nelayan 22.730  orang,  yang  dibagi  dalam  dua golongan yaitu nelayan buruh 18.455 orang dan  nelayan  juragan  atau  pemilik  4.275 orang.  Jumlah  armada  tangkap  5.345  buah dan  8.306  buah  alat  tangkap  serta  lima Tempat  pendaratan  ikan  (TPI),  yaitu; Lohgung,  Labuhan,  Brondong/Blimbing, Kranji  dan  Weru.  Sehingga  Kabupaten

## K
Lamongan  mempunyai  industri  perikanan tangkap terbesar di Jawa Timur. Pada tahun 2013  produksi  perikanan  tangkap  di Lamongan  mencapai  73.183  ton  (70.150 ton  dari  perikanan  tangkap  laut  dan  3.033 ton  dari  perairan  umum).  Pada  tahun  2014 produksi  perikanan  tangkap  meningkat menjadi  sebesar  74.625,4  ton  (71.553  ton untuk  perikanan  tangkap  laut  dan  3.072,4 ton dari perairan umum). Industri perikanan didukung oleh pelabuhan perikanan nusantara Brondong yang berskala regional. Selain  itu  Kabupaten  Lamongan  juga mempunyai  sentra  budidaya  perikanan cukup  luas  berupa  25.313  ha  tambak tersebar  di  wilayah  tengah  Lamongan dengan  produk  utamanya  adalah  Bandeng, Udang Vaname, Lele dan Nila.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  banyak  dikonsumsi masyarakat, mudah diperoleh dan harganya relatif  murah.  Ikan  merupakan  bahan pangan  yang  mempunyai  nilai  gizi  yang sangat  tinggi  dibandingkan  daging  hewan darat  lainnya  serta  mempunyai  berbagai keunggulan  karena  kandungan  ikan  sangat komplek.  Hanya  ikan  yang  bermutu  baik yang memberikan manfaat kesehatan secara optimal.  Pada  daging  ikan  terdapt  unsur unsur  yang  amat  berguna  bagi  tubuh manusia  seperti  halnya  protein,  lemak, vitamin,  garam  -  garam  mineral  dan  lain  - lain.  Kandungan  protein  dalam  tubuh  ikan merupakan yang terbesar setelah unsur lain. Keunggulan  lain  pada  ikan  yaitu  nilai  rasa yang  spesifik  /  khas  dan  enak  yang  tidak dimiliki  pada  produk  lain.  Namun  ikan cepat  mengalami  proses  pembusukan  dan penurunan  mutu  dikarenakan  daging  ikan mempunyai kadar air yang cukup tinggi, pH netral,  teksturnya  lunak  dan  kandungan gizinya  tinggi.  Sehingga  menjadi  medium yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan bakteri  (Riansyah,  2013).  Ikan  yang diawetkan  dengan  proses  pembekuan  dan dikonsumsi  lewat  dari  masa  penyimpanan akan meningkatkan kadar histamin.
Kandungan  histamin  pada  ikan  memiliki efek psikoaktif dan vasoaktif. Efek psikoaktif menyerang sistem saraf transmiter manusia, sedangkan efek
vasoaktif-nya  menyerang  sistem  vaskular. Histamin  dapat  menyebabkan  migren  dan meningkatkan  tekanan  darah  (Siagian, 2002).
Perlakuan  pengolahan  pada  produk perikanan harus sesuai dengan karakteristik kandungan bahan yang dimiliki yaitu kadar air,  lemak,  protein,  abu  dan  vitamin. Pengolahan produk-produk perikanan salah satunya didasarkan pada upaya menurunkan kadar  air  dalam  bahan,  hal  ini  dilakukan dengan proses pemanasan, namun komponen  lain  dalam  produk  perikanan yaitu  protein  dan  vitamin  mudah  rusak karena peka terhadap perlakuan panas yang tidak  sesuai,  oleh  karena  itu  diperlukan suhu yang tepat agar air dalam bahan dapat diuapkan  dan  komponen-komponen  yang lain tidak mengalami kerusakan. Selama ini masyarakat menggunakan  pengeringan  biasa  (sinar matahari,  penggorengan  biasa,  ataupun oven)  untuk  mengeringkan  produk,  tetapi untuk produk perikanan yang peka terhadap panas  dan  variabel  waktu  proses,  tidak relevan dengan proses pengeringan tersebut,  karena  selain  tidak  efisien  dan efektif,  sistem  tersebut  akan  merusak komponen-komponen  bahan  olahan  selama proses berlangsung yang berakibat penurunan kualitas produk olahan.
Disamping  itu  proses  pengolahan  tersebut tidak  bisa  menjaga  ataupun  meningkatkan nilai  jual  produk  perikanan  yang  berakibat pada  rendahnya  harga  jual  ikan  dan  secara langsung  berakibat  rendahnya  pendapatan nelayan.

## 3. METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah studi deskriptif dengan pendekatan studi literatur atau kepustakaan. Pengertian  penelitian  deskriptif  menurut Sukmadinata  (2011)  adalah  suatu  metode penelitian yang ditujukan untuk
menggambarkan  fenomena-fenomena  yang ada,  yang  berlangsung  pada  saat  ini  atau saat  yang  lampau.  Sedangkan  pendekatan studi  literatur  menurut  Nazir  (2005) adalah sebuah  teknik  pengumpulan  data  dengan mengadakan  studi  penelaah  terhadap  buku, literatur, catatan dan laporan yang
berhubungan  dengan  masalah  yang  akan dipecahkan.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Jumlah  nelayan  di  Kabupaten lamongan adalah 22.730 orang, yang dibagi dalam  dua  golongan  yaitu  nelayan  buruh 18.455  orang  dan  nelayan  juragan  atau pemilik  4.725  orang.  Jumlah  armada tangkap  5.345  buah  dan  8.306  buah  alat tangkap serta lima Tempat pendaratan ikan (TPI)  yaitu;  Lohgung,  Labuhan,  Brondong, Kranji  dan  Weru,  Salah  satu  tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui jumlah  hasil  tangkapan  ikan  laut  selama tahun 2016 di tempat pendaratan ikan (TPI) antara  lain  Weru,  Kranji,  Brondong, Labuhan dan Lohgung. Dari hasil penelitian tersebut  dapat  diperoleh  data  sebagai berikut:
Tabel 1. Produksi Perikanan Sektor Laut Di
Tempat Pendaratan Ikan (TPI) tahun 2016 Tempat Pendaratan Ikan (TPI) Produksi (Ton) Lohgung 980,3 Labuhan 1.383,9 Brondong 65.926,0 Kranji 2.909,8 Weru 4.944,0 Jumlah 76.164 Sumber: Data Diolah tahun 2017
Pada  Tabel  2,  Jenis  Perikanan Sektor  Laut  di  atas  dapat  diketahui  bahwa Swanggi/matabesar  merupakan  jenis  ikan yang  paling  banyak  yang  ada  di  lima  TPI yaitu; Lohgung, Labuhan, Brondong,
Kranji  dan  Weru,  dengan  jumlah  16,338 Ton  dan  jenis  ikan  lain  –  lain  seperti
Manyung,  Bawal  hitam,  Kerapu  dan  lain lain sebanyak 16,790,9 Ton.
Tabel 2. Jenis Perikanan Sektor Laut Di Tempat Pendaratan Ikan (TPI) tahun 2016 Jenis Ikan Jumlah Produksi (Ton) Swanggi/matabesar 16,338.00 Kurisi 12,131.40 Kuningan 2,564.50 Kapasan 6,832.10 Biji Nangka 4,241.30 Tembang 3,839.70 Peperik/pirik 2,400.30 Layang 3,349.00 Cumi-cumi 2,989.40 Tongkol Krai 4,687.40 Lain-lain 16,790.90 Total 76,164.0 Sumber: Data Diolah tahun 2017 Persentase jumlah dari Jenis
Perikanan Sektor Laut dapat di kita ketahui bahwa  persentase  ikan  swanggi/matabesar mempunyai  persentasi  23%  sama  dengan jenis ikan lain-lain seperti Manyung, Bawal hitam,  Kerapu  yang  mempunyai  persentasi 23%.
Adanya  peningkatan  produksi  ikan dalam beberapa tahun ini dapat kita ketahui bahwa  kesejahteraan  masyarakat  di  daerah TPI tersebut mengalami peningkatan dengan beberapa indikasi, adanya
peningkatan  jumlah  UKM  khusus  nya UKM  yang  bergerak  dalam  bidang  jenis olahan ikan. UKM Bidang jenis olahan ikan perkecamatan  didominasi  oleh  kecamatan Brondong  dan  Paciran  yang  mana  kedua kecamatan  tersebut  terletak  di  pantai  utara, dengan jumlah UKM di Brondong 204, dan di  Paciran  sebesar  252.  Selain  itu  jenis UKM yang paling banyak merupakan UKM dengan  Produksi  Kerupuk  72  UKM,  Ikan
Asap 44 UKM, Pindang 33 UKM dan yang paling  berpotensi  adalah  UKM  bidang rumput  laut  yang  mana  hanya  masih  1 UKM. Meningkatnya  jumlah  produktifitas perikanan  memberikan  pengaruh  positif bagi  masyarakat  khususnya  nelayan  dalam pemenuhan kebutuhannya. Hal itu
tercermin  dari  banyaknya  UMKM  Olahan Ikan di kecamatan Brondong dan kecamatan  Paciran  sebanyak  456  UMKM dari total UMKM olahan ikan di kabupaten Lamongan sebanyak 683 UMKM atau 67%
UMKM olahan ikan berada di pesisir pantai
utara.  Beberapa  produk  olahan  hasil  laut adalah  ikan  asap,  tepung  ikan,  abon,  petis, terasi, pindang, bakso, dan kupas rajungan. Sebagaimana terdapat pada Tabel 3.

## Tabel 3. UKM Bidang Jenis Olahan Ikan per Kecamatan
No Kecamat an Kerup uk Asap Ab on Peti s Asin Tera si Otak- otak Pind ang Baks o Rumpu t Laut Sna ck Prest o Kup as Raju ngan Jum lah 1 Glagah 10 1 1 1 13 2 Deket 73 22 25 1 121 3 Karangbin angun 23 23 4 Lamongan 13 17 5 35 5 Kalitengah 1 1 6 Turi 1 20 2 6 29 7 Karanggen eng 5 5 8 Brondong 21 28 5 10 59 3 58 6 1 2 11 204 9 Paciran 72 44 2 31 46 13 33 3 8 252 Total 110 179 8 42 146 64 12 91 9 1 2 11 8 683
Sumber: Data Diolah tahun 2017

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  hasil  dan  analisis  diatas  dapat disimpulkan  bahwa  produksi  perikanan tangkap laut di Lamongan mencapai 71.553 ton,  produksi  perikanan  tangkap  laut meningkat menjadi sebesar 72.346 ton yang berasal  dari  5  Pangkalan  Pendaratan  Ikan (PPI)  yang  ada  di  Kabupaten  Lamongan dengan  nilai  sebesar  Rp.  940.041.822.000. Meningkatnya  jumlah  produktifitas  hasil laut  memberikan  pengaruh  positif  bagi pertumbuhan  UMKM  olahan  ikan.  Hal  itu tercermin  dari  banyaknya  UMKM  Olahan Ikan di kecamatan Brondong dan kecamatan  Paciran  sebanyak  456  UMKM dari total UMKM olahan ikan di Kabupaten Lamongan sebanyak 683 UMKM atau 67% UMKM olahan ikan berada di pesisir pantai utara.  Beberapa  produk  olahan  hasil  laut adalah  ikan  asap,  tepung  ikan,  abon,  petis, terasi, pindang, bakso, dan kupas rajungan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini terlaksana atas bantuan  dana  penelitian  Dosen  Pemula Kemenristek  Dikti  tahun  2017.  Penulis mengucapkan  terimakasih  kepada  TPI Kecamatan Paciran, TPI Kecamatan Brondong,  dan  Dinas  Perikanan  dan Kelautan  Kabupaten  Lamongan  yang  telah membantu hingga penelitian ini selesai.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  2015.  Lamongan Dalam  Angka.  Lamongan:  Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan. Arif  Satria.  2002.  Pengantar  Sosiologi
Masyarakat Pesisir. Jakarta: PT. Pustaka Cidesindo. Bagong Suyanto & Karnaji. 2005.Kemiskinan  dan  Kesenjangan Sosial:  Ketika  Pembangunantak berpihak  kepada  rakyat  miskin. Surabaya:  Airlangga  University Press. Dahuri, R. 2001.Menggali Potensi Kelautan danPerikanan dalam Rangka PemulihanEkonomi Menuju Bangsa Indonesiayang Maju, Makmur  dan  Berkeadilan.Makalah pada  acara  temu  akrab  CivaFPi, tanggal 25 Agustus 2001. Bogor.
Dahuri,  R.  2002.Modul  Sosialisasi  dan Orientasi  Penataan  Ruang  Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil. S.l.: Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta. Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  Provinsi Jawa Timur. 2014. Statistik Perikanan  Tangkap  Provinsi  Jawa Timur Tahun 2013. Kusnadi.  2006.  Filosofi  Pemberdayaan Masyarakat Pesisir. Bandung,
Humaniora. Lubis,  Ernani.  2012.  Pelabuhan  Perikanan.
Bogor. IPB Press. Ma'ruf,  W.F.  &  Agus  H.P.  Perikanan  Laut Melalui  Penerapan  UU  32/2004. Makalah Semiloka "Konsep Pembangunan Perikanan dan Kelautan. Propinsi Jawa Tengah  dalam   rangka Implementasi   UU 32/2004". Semarang: 25-27 Maret. Pemerintah Kabupaten Lamongan. 2015.   Gambaran Umum Kabupaten Lamongan. Supriharyono.  2000.  The  Problem  of Coastal  And  Marine  Resources
Management  in  Indonesia.  Journal of  Coastal  Development  Vol  4 No.1, October 2000 P: 41-49. Sukmadinata,N.S.  2005.  Metode  Penelitian Penelitian. Cetakan ke 7. Bandung: Remaja Rosdakarya.