Online: https://ojsfkuisu.com/index.php/ibnunafis
Jurnal Kedokteran Ibnu Nafis
ISSN 2252-6870 (Print) | ISSN 2613-9359 (Online)

## 1Artikel Penelitian

## PERBEDAAN UJI DAYA ANTIBAKTERI JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR.
RUBRUM) DAN BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI

## STAPHYLOCOCCUS AUREUS
THE DIFFERENCES IN THE ANTIBACTERIAL POWER TEST OF GINGER (OFFICINALE VAR. RUBRUM) AND ONION (ALLIUM SATIVUM) ON THE GROWTH OF BACTERIA

## STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Dina Rahmatika a , Selly Oktaria b
a Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Islam Sumatera Utara, Jl. STM, No. 77 Medan, 20219, Indonesia
b Dosen Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Jl. STM, No. 77 Medan, 20219, Indonesia
Histori Artikel

## A B S T R A K
Diterima: 3 Februari 2021 Revisi: 19 Maret 2021 Terbit: 1 Juni 2021
Jahe  merah (Zingiber  officinale  var  rubrum) dan  Bawang  putih (Allium  sativum) memiliki  sifat  antibakteri.  Ekstrak  jahe  merah  mengandung gingerol,  essential  oil, terpenoid,  fenol,flavonoid ,  dan  bawang  putih  mengandung allicin , diallyl  disulfide , dan diallyl trisulfida. Senyawa ini dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus yang menyebabkan infeksi. Metode penelitian ini adalah true eksperimental. Ekstrak jahe merah dan Bawang putih dibuat dengan metode maserasi 96%  pelarut  etanol.  Disk  direndam  dalam  larutan  dua  kelompok  selama  15  menit, kemudian ditempatkan pada media MHA mengandung Staphylococcus aureus untuk melihat daya hambat. Hasil penelitian menunjukkan efek penghambatan dari Ekstrak Jahe Merah dan Ekstrak Bawang putih terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus . Daya  hambat  Ekstrak  Jahe  Merah  dikategorikan  sedang  dan  Ekstrak  Bawang  putih dikategorikan sangat kuat. Rata-rata daya hambat diameter Ekstrak Jahe Merah 8.50 mm  dan  Ekstrak  Bawang  putih  24.50  mm.  Uji Mann-Whitney menunjukkan  nilai (P=0.001).  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  Ekstrak  Bawang  putih (Allium sativum) lebih efektif daripada ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var rubrum) dalam menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus .
Kata Kunci A B S T R A C T Jahe merah, Bawang putih, antibakteri, diameter zona hambat, Staphylococcus aureus Red  ginger  (Zingiber  officinale  var  rubrum)  and  garlic  (Allium  sativum)  have antibacterial  properties.  Red  ginger  extract  contains  gingerols,  essential  oils, terpenoids,  phenols,  flavonoids,  and  garlic  containing  allicin,  diallyl  disulfide,  and diallyl  trisulfide.  These  compounds  used  to  inhibit  the  growth  of  Staphylococcus aureus which causes infection. This research method is true experimental. Red ginger and garlic extracts were prepared by maceration method of 96% ethanol solvent. The disc was immersed in a solution of two groups for 15 minutes, then placed on MHA media containing Staphylococcus aureus to see its inhibition. The results showed the inhibitory  effect  of  Red  Ginger  Extract  and  Garlic  Extract  on  the  growth  of Staphylococcus  aureus.  Inhibition  power  of  Red  Ginger  Extract  was  categorized moderate  and  Garlic  Extract  was  categorized  very  strong.  The  average  inhibition capacity of Red Ginger Extract  was 8.50 mm and Garlic Extract was 24.50 mm. The Mann-Whitney test showed a value (P = 0.001).
Korespondensi
Tel. 0821-6016-3012 Email: Dinarahmatika3399 @gmail.com

## PENDAHULUAN
Penyakit  infeksi  merupakan  masalah kesehatan terbesar yang menyebabkan kematian tidak hanya di Indonesia tetapi juga di seluruh dunia. Bakteri merupakan salah satu faktor penyebab terjadinya infeksi. Pemberian antibiotik  merupakan  tatalaksana  yang  tepat dalam  menangani  pasien  dengan  penyakit infeksi.  Pemakaian  antibiotik  secara  rasional merupakan  suatu  keharusan.  Rasionalitas tersebut meliputi tepat indikasi, tepat penderita, tepat obat, tepat dosis, dan waspada terhadap  efek  samping  obat.  Antibiotik  yang dipakai tidak rasional dapat menimbulkan efek samping  dan  memicu  terjadinya  resisten bakteri. 1
Staphylococcus aureus merupakan bakteri gram positif berbentuk bulat berdiameter  0,7  –  1,2  ʮm,  tersusun  dalam kelompok-kelompok yang tidak teratur seperti buah  anggur,  fakultatif anaerob ,  tidak membentuk  spora  dan  tidak  bergerak.  Suhu optimum untuk pertumbuhan bakteri ini adalah 37°C  ,  sedangkan  pigmen  akan  terbentuk paling baik pada suhu kamar yaitu (20-25°C). koloni  pada  benih  lebat  berwarna  abu-abu sampai  kuning  keemasan,  bulat,  licin, menonjol, dan berkilau. Lebih dari 90% isolat klinik  menghasilkan Staphylococcus  aureus yang  berperan  dalam  virulensi  bakteri  yang memiliki  kapsul  polisakarida  atau  selaput tipis. 2
Staphylococcus aureus merupakan flora normal kulit namun bersifat patogen
pada  host    yang  rentan. Bakteri  ini  dapat menyebabkan  berbagai  infeksi  purulen pada  berbagai  jaringan  lunak,  jaringan tulang,  organ  pernafasan  dan  jaringan intravaskuler,  dengan  derajat  keparahan yang bervariasi, serta dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti  bulu,  impetigo, osteomielitis,  dan  tonsilitis,  bronkitis, radang paru-paru, endokarditis, meningoencephalitis dan sepsis. 3
Salah  satu  bakteri  yang  telah ditemukan kebal terhadap berbagai macam antibiotik diberbagai penjuru dunia adalah Staphylococcus aureus ,  di  Asia  angka kebal  siprofloksasin  sebesar  37%  dan bahkan angka Meticillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA)  di  Asia sebesar  70%  dan  di  Indonesia  sebesar 23,5%. 4
Jahe (Zingiber  officinale  Roscoe) merupakan tanaman herba obat berbatang semu.  Tingginya  berkisar  0,3-0,75  meter. Jahe (Zingiber officinale Roscoe)
mengandung tiga komponen yaitu komponen minyak menguap (volatile oil) , minyak tak menguap (nonvolatile oil) , dan pati.  Bau  khas  pada  jahe (Zingiber officinale  Roscoe) berasal  dari  minyak menguap  dikenal  sebagai  minyak  atsiri, sedangkan  pemberi  rasa  pedas  dan  pahit pada jahe berasal dari minyak tak menguap
biasa  disebut oleoresin .  Komposisi  yang tersusun dari oleoresin merupakan gambaran lengkap kandungan jahe (Zingiber officinale Roscoe) yaitu minyak atsiri  dan  minyak  tetap  yang  terdiri  dari gingerol, saglikol dan resin. 5
Minyak  atsiri  dan oleoresin pada
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) merupakan senyawa yang dapat menghambat pertumbuhan dan membunuh bakteri  dengan  cara  menghancurkan membran  plasma  bakteri,  mengganggu sistem kerja sel dan menyebabkan lisis sel bakteri.  Selain  itu,  struktur  tiga  dimensi protein dihancurkan, mengakibatkan denaturasi  protein.  Setelah  denaturasi, urutan asam amino pada bakteri tetap utuh, tetapi tidak lagi menjalankan fungsinya. 6
Bawang  putih  (bawang  putih) merupakan jenis tumbuhan perdu semusim dengan tinggi sekitar 60 cm. Bawang putih (bawang  putih)  memiliki  banyak  manfaat bagi kesehatan, seperti antibakteri, antioksidan,  antijamur,  protozoa,  dan sebagainya.  Aktivitas  antibakteri  dalam ekstrak  bawang  putih (Allium  sativum) berspektrum  luas,  dan  efektif  terhadap bakteri  gram  positif  dan  gram  negatif. Kandungan  kimia  dari  bawang  putih (Allium  sativum) merupakan  senyawa– senyawa  yang  mudah  menguap  yang
terdekomposisi  dalam  senyawa  yang mengandung sulfur seperti, allicin , diallyl disulfide ,  dan diallyl  trisulfida.  Allicin merupakan  senyawa  yang  menyebabkan bawang  putih (Allium  sativum) memiliki aroma  yang  khas  dan  tajam.  Selain senyawa–senyawa  tersebut,  terdapat  juga kandungan    mineral  yang  tinggi  seperti selenium, germanium, yodium, glucosinolate, dan berbagai enzim. 7
Ekstrak  bawang  putih (Allium sativum) telah terbukti memiliki aktivitas antibakteri,  baik  bakteri  Gram  positif maupun  Gram  negative. Allicin dan derivatnya  mempunyai  efek  menghambat secara total sintesis RNA dan menghambat secara  parsial  pada  sintesis  DNA  dan protein. Allicin bekerja  dengan  cara memblok  enzim  bakteri  yang  memiliki gugus  thiol  yang  akhirnya  menghambat pertumbuhan bakteri. 8

## METODE
Jenis Penelitian ini adalah penelitian true  eksperimen dengan  desain studi  metode simple  random  sampling sebanyak  32  sampel.  Populasi  penelitian ini  adalah  bakteri Staphylococcus  aureus dengan  cara  dibiakkan  pada  Media  Agar Darah.Analisa  data  menggunakan  uji Mann-Whitney . Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas
Kedokteran  Universitas  Sumatera  Utara, Medan  yang  dimulai  pada  bulan  Maret tahun 2020 sampai dengan bulan
Desember tahun 2020. Teknik pengambilan  data  menggunakan  data primer  yaitu  data  yang  diperoleh  secara langsung  saat  melakukan  eksperimen  di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran  Universitas  Sumatera  Utara (USU).
Analisa  univariat  dilakukan  untuk mendeskripsikan  karakter dan khasiat dari jahe  merah (Zingiber  officinale  var rubrum) dan  bawang  putih (Allium sativum) terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus .  Analisa  univariat yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini digunakan  untuk  menilai  mean,  median dan standar deviasi.
Analisa  bivariat  dilakukan  untuk menguji  perbedaan  daya  antibakteri jahe merah (Zingiber  officinale  var  rubrum) dengan  bawang  putih (Allium  sativum)
terhadap  bakteri Staphylococcus  aureus
menggunakan  uji  independent  sample  T test  jika  data  berdistribusi  normal  atau menggunakan uji Mann Whitney jika data tidak berdistribusi normal.
HASIL
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas
Kedokteran  Universitas  Sumatera  Utara (USU)  sejak  tanggal  14  Oktober  2020 sampai  dengan  tanggal  30  Oktober  2020. Jumlah  sampel  dalam  penelitian  ini merupakan biakan bakteri Staphylococcus aureus yang  berasal  dari  Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara (USU)
sebanyak  32  cakram,  yang  terdiri  dari  16 cakram untuk ekstrak jahe merah (Zingiber officinale  var  rubrum) dan  16  cakram untuk  ekstrak  bawang  putih (Allium sativum) .
Distribusi Sampel Berdasarkan Uji Daya  Antibakteri  ekstrak  jahe  merah (Zingiber officinale var rubrum) terhadap bakteri Staphylococcus aureus .
Tabel 1. Rerata sampel penelitian berdasarkan uji daya antibakteri ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum)
Pada  tabel  1  didapati  Hasil  uji normalitas menunjukkan daya uji antibakteri Jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) terhadap bakteri Staphylococcus  aureus tidak  berdistribusi normal, dengan rerata 8.50 mm, minimum 17.50 mm dan maksimum 19.00 mm.
Uji Daya Antiba kteri Rer ata Med ian Simp ang Baku Minu mum Maksi mum Jahe 8.50 18.2 5 0.4 17.50 19.00
Gambar 1. Jahe Merah
Tabel 2. Rerata sampel penelitian berdasarkan uji daya antibakteri ekstrak bawang putih (Allium sativum)
Pada  tabel  2  didapati  Hasil  uji normalitas menunjukkan daya uji antibakteri bawang putih (Allium sativum) terhadap  bakteri Staphylococcus  aureus tidak  berdistribusi  normal,  dengan  rerata 24.50  mm,  minimum  29.50  mm  dan maksimum 31.00 mm.
Gambar 2. Bawang Putih
Hasil  analisis  perbedaan  uji  daya  anti bakteri jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) dan bawang putih (Allium sativum) terhadap bakteri Staphylococcus aureus.
Tabel 3. Hasil analisis perbedaan uji daya anti bakteri jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) dan bawang putih (Allium sativum) terhadap bakteri Staphylococcus aureus.
Uji Mann-Whitney Pada tabel 3 didapati Hasil menunjukkan adanya perbedaan bermakna antara  ekstrak  jahe merah (Zingiber officinale  var  rubrum) dan  bawang  putih (Allium sativum) terhadap bakteri
Staphylococcus aureus (P=0.001).

## DISKUSI
Penelitian ini bertujuan untuk melihat  perbandingan  efektivitas  daya hambat antibakteri antara ekstrak rimpang jahe  merah (Zingiber  officinale  var rubrum) dan  bawang  putih  ( Allium Sativum )  terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus aureus . Efektivitas
tersebut  dilihat  dari  besarnya  diameter zona  bening  yang  terbentuk  di  sekeliling cakram  yang  sudah  direndam  dengan bahan  uji  yang  diletakkan  pada  media Mueller  Hinton  Agar  (MHA) yang
Uji Daya Antiba kteri Rer ata Med ian Simp ang Baku Minu mum Maksi mum Bawan g Putih 24.5 0 29.6 25 0.6 29.00 31.00 Ekstrak N Median p Jahe 16 18.25 (17.5- 19) 0.001 Bawang Putih 16 29.625 (29- 31) 0.001
diinokulasi bersama bakteri
Staphylococcus aureus.
Dari hasil penelitian diatas, didapatkan Distribusi  sampel berdasarkan uji  daya  antibakteri  ekstrak  jahe  merah (Zingiber officinale var rubrum) terhadap bakteri Staphylococcus  aureus memiliki nilai rerata 8.50 mm, minimum 17.50 mm dan  maksimum  19  mm.  Dimana  dalam penelitian Khayum;2015 mendapatkan nilai  rerata  zona  hambat  ekstrak  rimpang jahe merah sebesar 10.75 mm, minimum 9 mm, dan maksimum 12.50 mm.
Dari hasil distribusi sampel berdasarkan  uji  daya  antibakteri  ekstrak bawang  putih  ( Allium  Sativum )  terhadap bakteri Staphylococcus  aureus memiliki nilai  rerata  24.50  mm,  minumun  29  mm dan  maksimum  31  mm.  dimana  dalam penelitian Salim;2016 Mendapatkan  nilai rerata sebesar 23.78 mm.
Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan bermakna antara ekstrak jahe  merah (Zingiber  officinale  var rubrum) dan  bawang  putih (Allium sativum) terhadap  bakteri Staphylococcus aureus (P=0.001).
Ekstrak  rimpang  jahe  merah (Zingiber  officinale  var  rubrum) dapat menghambat  bakteri  karena  rimpang  jahe merah  memiliki  zat  aktif  antibakteri
seperti, gingerol, minyak atsiri, terpenoid, fenol,dan  flavonoid.  Senyawa  gingerol memiliki  efek  antibakteri  dengan  cara merusak membran sitoplasma bakteri  dan mendenaturasi protein. Minyak atsiri yang terkandung  dalam  rimpang  jahe  merah memiliki  kandungan  alkohol  yang  juga dapat  mempengaruhi  kerja  antibakteri. Semakin  banyak  jumlah  molekul  alkohol maka  makin meningkat kerja antimikroba pada rimpang jahe merah. 9
Salah  satu  bahan  kimia  yang terkandung  dalam  ekstrak  bawang  putih dan  berkhasiat  sebagai  antibakteri  adalah Allicin. Allicin mudah terurai menjadi zat sulfur lain yang bermanfaat bagi kesehatan.  Allicin  mudah  rusak  akibat proses  pemanasan.  Berbagai  penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih memiliki  aktivitas  antibakteri,  antijamur dan  antivirus.  Ekstrak  yang  dibuat  dari seluruh siung bawang putih menunjukkan aktivitas  antibiotik  yang  sangat  beragam, dan  efektif  melawan  bakteri  Gram-positif dan  Gram-negatif,  dan  dalam  banyak kasus  juga  dapat  melawan  bakteri penyebab infeksi secara efektif. 10
Berdasarkan penelitian yang dilakukan  oleh    Inayah  (2019)    terhadap ikan  segar  diperoleh  hasil  bahwa  bawang putih (Allium sativum) memiliki
kemampuan  sebagai  antimikroba  lebih besar  dibanding  dengan  kemampuan  jahe (Zingeber Officinale) sebagai antimikroba.
Penelitian  ini  juga  sejalan  dengan penelitian  yang  saya  lakukan  dimana diperoleh  hasil  bahwa  bawang  putih (Allium  sativum) memiliki  kemampuan sebagai antimikroba lebih besar dibanding dengan kemampuan jahe (Zingeber Officinale) sebagai  antimikroba.  Dengan rerata Jahe (Zingeber Officinale) 8.50 mm dan Bawang putih (Allium sativum) 24.50 mm.
Bawang  putih (Allium  sativum) mampu menghambat pertumbuhan mikroba  pada  ikan  segar  dengan  adanya penurunan jumlah kuman setelah perlakuan  dengan  rata-rata  penurunan sebanyak  310.183  koloni/gram  (39,6%) dan  memenuhi  syarat  SNI  2729  :  2013 yaitu  5  x  105  koloni/gram  setelah perlakuan  selama  12  jam.  Jahe (Zingeber officinale) mampu menghambat pertumbuhan  mikroba  pada  ikan  segar dengan  menunjukkan  penurunan  jumlah kuman setelah perlakuan dengan rata-rata penurunan sebanyak 297.992 koloni/gram (38%)  dan  memenuhi  syarat  SNI  2729  : 2013  yaitu  5  x  105  koloni/gram  setalah perlakuan selama 12 jam. 11
Pada  penelitian  ini  ada  beberapa faktor kelemahan yang dapat mempengaruhi  dalam  proses  penelitian seperti,  perbedaan  lamanya  perendaman cakram  dalam  waktu  pemindahan cakram ke cawan petri yang dilakukan satu persatu sehingga cakram yang pertama diletakkan dengan  cakram  yang  terakhir  diletakkan terdapat  perbedaan  waktu  perendaman yang  dapat  mempengaruhi  diameter  yang terbentuk  disekitar  cakram  dan  ekstrak rimpang  jahe  merah  atau  bawang  putih yang  dihasilkan  dalam  bentuk  cair  yang masih  terkandung  air  atau  pelarut  sekitar 10%  yang  dapat  mempengaruhi  zat  aktif yang  terkandung  didalam  ekstrak  dan mempengaruhi  diameter  yang  terbentuk disekitar cakram.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  data  dan  hasil  yang didapatkan dari penelitian tentang perbedaan  uji  daya  anti  bakteri  jahe (Zingiber  officinale  Roscoe) dan  bawang putih (Allium  sativum) terhadap  bakteri Staphylococcus  aureus, dapat  ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Rerata uji daya antibakteri ekstrak jahe (Zingiber  officinale  Roscoe) sebesar 8.50 mm.
2. Rerata  uji  daya  antibakteri  ekstrak bawang putih (Allium sativum) sebesar 24.50 mm.
3. Terdapat  perbedaan  uji  daya  anti bakteri jahe (Zingiber officinale
Roscoe) dan  bawang  putih (Allium sativum) terhadap bakteri
Staphylococcus  aureus dengan  nilai  p = 0.001.

## DAFTAR REFERENSI
1. Fatimah  S,  Nadifah  F,  Burhanudin  I.
Uji Daya Hambat Ekstrak Etanol Kubis (Brassica oleracea var. capitata f. alba) Terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus Secara In Vitro. Biog J Ilm Biol .
2016;4(1):102–106. doi:10.24252/bio.v4i2.2515
2. Jawetz,  Melnick  &  A. Mikrobiologi Kedokteran . Jakarta: EGC; 2013.
3. Nuryah  A,  Yuniarti  N,  Puspitasari  I.
Prevalensi  Dan  Evaluasi  Kesesuaian Penggunaan  Antibiotik  Pada  Pasien
Dengan  Infeksi  Methicillin  Resistant
Staphylococcus  Aureus  di  RSUP  Dr.
Soeradji  Tirtonegoro  Klaten. Maj Farm . 2019;15(2):123. doi:10.22146/farmaseutik.v15i2.47911 4. Salima  J.  Antibacterial  Activity  of
Garlic ( Allium sativum l .). Salima, J .
2015;4(2):30–39.
5. Setyawan B. Peluang Usaha Budidaya Jahe . Yogyakarta: Pustaka Baru Press;
2015.
6. Hanief  S.  Efektivitas  Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  officinale  Roscoe)  Terhadap
Pertumbuhan  Bakteri  Streptococcus viridans. J  Univ  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah . 2013:1–61.
7. Bayu A. Pencegahan Dan Pengobatan
Herbal .  Yogyakarta:  Nusa  Creativa;
2013.
8. Karina  R.  Pengaruh  Ekstrak  Bawang Putih  (  Allium  Sativum  )  Terhadap
Pertumbuhan  Bakteri  Streptococcus Mutans Secara In Vitro. 2013:1–55.
9. Khayum    nadia  amatul.  Perbandingan
Efektifitas  Daya  Rambat  Anti  Bakteri Ekstrak  Rimpang  Jahe  Merah  Dengan
Formula  Obat  Kumur  Lidah  Buaya Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri  Stap. Aureus. 2015.
10. Puspitasari I. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak  Bawang  Putih  (  Allium sativum Linn) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus In Vitro.
Skripsi . 2008:1–14.
11. Inayah  I,  Gereng  AM.  Perbandingan
Uji Kemampuan Bawang Putih (Allium Sativum) Dengan Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai Antimikroba Pada Ikan Segar. Sulolipu Media Komun Sivitas Akad dan Masy . 2019;17(2):82. doi:10.32382/sulolipu.v17i2.860