## Pengaruh Kecepatan Putar Poros terhadap Massa dan Volume Bakso yang Dihasilkan pada

## Vertical Meatballs Machine
Cahyo Budi Nugroho*, Nidia Yuniarsih, Soni Widiawan
Program Studi Diploma III Teknik Mesin, Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Batam Email address: cahyo@polibatam.ac.id

## ABSTRAK
Massa  dan  volume  bakso  dipengaruhi  oleh  cetakan  dan  pemisahan  adonan.  Penelitian  ini  mencari  tahu  pengaruh  kecepatan putar terhadap hasil secara statistik. Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh massa dan volume bakso yang dihasilkan pada mesin pencetak bakso dengan mesin vertical meatball machine bisa berbeda-beda. Kecepatan yang diteliti yaitu 50, 60, 80, 90, dan 100 rpm.  Untuk  mengitung  kecepatan  (rpm)  yang  ideal,data  tersebut  dihitung  menggunakan  persamaan  standar  deviasi  (nilai  simpangan) dari data massa dan volume. Pada pengujian massa bakso, nilai tertinggi rata-rata massa bakso pada saat kecepatan 50 rpm yaitu 36,4 gram, sedangkan nilai terendahnya diperoleh pada saat kecepatan 100 rpm yaitu sebesar 19,4 gram. Pada pengujian volume, nilai rata- rata  tertinggi  pada  saat  kecepatan  50  rpm  yaitu  sebesar  39  ml  dan  nilai  terendahnya  yaitu  pada  kecepatan  100  rpm  sebesar  20  ml. Menurut persamaan standar deviasi pada pengujian massa, pada kecepatan 60 rpm merupakan kecepatan yang  ideal digunakan karena memiliki simpangan baku yang terendah yaitu 0,84.
Kata kunci : kecepatan, massa, volume, standar deviasi

## ABSTRACT
Shape  and  size  is  influence  by  molding  and  batter  separate.  This  research  is  to  find  the  influence  of  velocity  to  results statistically. Research of the velocity influence is to know about is the mass and volume that produced in meatballs molding  machine with Vertical Meatballs Machine can be different. The testing velocity at  50, 60, 80, 90, dan 100 rpm. To calculate velocity (rpm) that ideal,  the  data  is  calculate  using  deviation  standard  equation  (deviation  value)  from  data  of  mass  and  volume.  Ini  mass  testing  of meatballs, the highest value is velocity at 50 rpm that is 36,4 grams, whereas the lowest value is velocity at 100 rpm that is 19,4 grams.
Ini volume testing of meatballs, the highest value is velocity at 50 rpm that is 39 ml, whereas the lowest value is velocity at 100 rpm that is 20 grams. According to the deviation standard equation in testing mass, the velocity in 60 rpm is the most ideal velocity  because it is 0,84 as the lowest deviation .

## Keywords: velocity, mass, volume, deviation standard

## 1. PENDAHULUAN
Massa dan volume bakso beranekaragam. Hal ini dilakukan pengusaha bakso untuk menarik pelanggan dan mendapatkan  nilai  ekonomis  yang  diinginkan.  Massa  dan volume  itu  dipengaruhi  oleh  cetakan  dan  pemisahan adonan.  Studi  tentang  mata  pisau  pada  produksi  bakso dengan  mesin  sudah  dilakukan  [1].  Penelitian  itu mempelajari  tentang  varian  ukuran    jenis  pisau  potong yang  digunakan  dan  hasilnya  bakso  yang  dihasilkan
bervariasi ukuranya tergantung pisau [3,5]. Saat ini sudah terdapat  studi  yang  meneliti  pengaruh  mata  pisau  potong pada  mesin  pencetak  bakso  terhadap  bakso  yang dihasilkan yaitu dengan cara mengganti mata pisau potong agar menghasilkan bakso dengan ukuran yang diinginkan. Ada  juga  studi  yang  mempelajari  dimana  komposisi adonan  dapat  mempengaruhi  bakso  yang  dihasilkan.  Dari kedua  paper  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  mengubah ukuran  bakso  dengan  mengganti  pisaunya  adalah  cara yang  tidak  mudah.  Selain  itu  pergantian  pisau
Article History Received 14 August 2015 Accepted 15 September 2015
Jurnal Integrasi vol. 7, no. 2, 2015, 119-122 ISSN: 2085-3858 (print version)
memererlukan  waktu  yang  lama  untuk  pembuatan  mata pisau,diperlukan  biaya  tambahan  untuk  pembuatan  mata pisau  yang  sesuai  kebutuhan,saat  pergantian  mata  pisau potong  bakso,  proses  produksi  terhenti  sementara. Sehingga  diperlukan set  up baru  pada  mesin  tanpa mengganti  mata  pisau  potong  yaitu  mdengan  cara mengubah kecepatan yang digunakan.
Mesin  bakso  yang  dilengkapi  dengan  pisau adalah  alat  yang  sudah  terdapat  dipasaran  mengunakan motor  dengan  tenaga  listrik.  Mesin  tersebut  mampu menghasilkan  bakso  dengan  ukuran  berbeda  dengan kecepatan potong yang diatur. Kecepatan yang dihasilkan dari  motor  tersebut  bisa  diatur  dengan  kecepatan  tertentu dan terdapat batas kecepatan putar sesuai dengan kapasitas motor  itu  sendiri.  Untuk  mengatur  kecepatan  motor  yang digunakan  dalam  mesin  yang  terdapat  dipasaran  maka diperlukan  komponen  tambahan  berupa  potensiometer sebagai  pengatur  kecepatan.  Hasil  uji  alat  yang  terdapat dipasaran  diperoleh  kapasitas  produksi  maksimun  195 biji/menit  atau  11.700  butir/jam.  Itu  yang  menggunakan mesin  dengan  skala  Industri  Kecil  Menengah.  Sedangkan untuk skala industri mencapai 18.000-20.000 butir/jam.
Penelitian ini hanya dilakukan pada mesin bakso otomatis,  sedangkan  alat  pembuat  bakso  manual  belum banyak dilakukan penelitian  terhadap pengaruh kecepatan alatnya.  Penelitian  yang  menggunakan  mesin  manual masih  belum  diteliti,  hal  ini  karena  mesin  manual dipasaran sangat jarang karena manusia biasanya memilih mesin  yang  menggunakan  motor  sehingga  penggunaanya praktis.  Untuk  metode  penelitian  yang  lain  seperti mengubah  kecepatan  (rpm)  pada  mesin  otomatis  dan manual  belum  dilakukan  agar  bakso  yang  diinginkan sesuai  belum  dilakukan.  Penelitian  dilakukan  untuk mencari  solusi  lain  dari  kelemahan  metode  pergantian pisau  potong.  Kecepatan  poros  (rpm)  yang  diteliti  pada mesin Vertical  Meatball  Machine dapat  berubah-ubah disebabkan  mesin  ini  masih  menggunakan tenaga  manual (engkol).  Kemungkinan  penggunaan  mesin  oleh  operator yang  berbeda-beda,  maka  putaran    poros  engkol  berbeda sehingga kecepatan yang dihasilkan tidak konstan.
Dengan  beberapa  masalah  yang  terdapat  pada mesin  otomatis  atau  manual  tentang  pengaruh  kecepatan terhadap bakso yang dihasilkan maka diadakan penelitian yang  bertujuan  untuk  menganalisa  apakah  terjadi perubahan  massa  dan  volume  bakso  apabila  kecepatan (rpm) diubah pada kecepatan tertentu.
2. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mengetahui  pengaruh  kecepatan  pada  mesin  pencetak bakso  manual  (vertical  meatball  machine)  terhadap  berat dan  volume  bakso  yang  dihasilkan  pada  proses  produksi . Kemudian  uji  coba  ini    menggunakan  adonan  dengan komposisi  yang  umum  dipasaran  yaitu  daging  75%, tepung  25%,  minyak  goreng,  dan  air  yang  sudah dipanaskan.
Alat  untuk  mengukur  rpm  yaitu  tacometer. Kecepatan yang akan digunakan dalam pengujian variabel 50,  60,  80,  90,  dan  100  rpm.  Setiap  rpm  akan  diuji sebanyak  5  kali.  Uji  coba  ini  akan  dilakukan  dengan pengambilan  sampel  berat  dan  volume  bakso.  Data  yang akan  diambil  adalah  data  rata-rata  dari  hasil.  Data  yang diambil adalah bakso  yang telah direbus selama  20 detik, kemudian  ditimbang  beratnya  dengan  timbangan  digital dan  diukur  volume  yang  dihasilkan.  Untuk  menghitung volume  mengunakan  gelas  ukur  100  ml,caranya  air didalam  gelas  berisi  250ml  kita  masukan  bakso  yang sudah  direbus  kemudian  ukur  volume  air  yang  tumpah dengan gelas ukur.
Gambar 1. Pisau potong yang digunakan

## 3. ANALISA DAN PEMBAHASAN
Analisis massa rata-rata dan standar devisi dicari dengan beberapa persamaan.
Persamaan untuk mecari massa rata-rata bakso yaitu
∑ 𝑥 𝑖 𝑛 ………. (1)
Dimana ∑  xi adalah  jumlah  total  sampel  dan  n adalah  banyaknya  sampel  digunakan.  Sedangkan  untuk mencari standar deviasi [2] maka digunakan persamaan:
𝒔 =   √ ∑ (𝒙 𝒊 −𝒙̅) 𝟐 𝒏 𝒊= 𝒏−𝟏 ........(2)
Dimana xi adalah  berat  sampel, 𝑥 adalah  berat rata  rata  sampel  dan n adalah  jumlah  sampel  yang digunkan  dalam  ujicoba  tersebut.  Berikut  tabel  dari sampel dan standar deviasi yang diperoleh:
Tabel 1. Standar deviasi pada pengujian masssa bakso
Kecepata n (rpm)
Pengujian (gram)
Massa rata-rata (gram) Standa r Devias i I II II I I V V 50 3 7 3 6 3 7 3 5 3 6 36,4 0,87 60 3 3 3 1 3 2 3 2 3 3 32,2 0,84 80 2 5 2 3 2 8 2 1 2 8
25
3,08 90 2 0 2 5 2 4 2 0 2 0 21,8 2,49 100 1 9 1 9 2 2 1 9 1 7
19,4 1,80
Massa  yang  dihasilkan  dari  ujicoba  memiliki rata-rata  yang  berbeda-beda  tergantung  kecepatan  yang digunakan.  Semakin  tinggi  kecepatan  yang  digunakan semakin  kecil  massa  rata-rata  yang  dihasilkan.  Dari kecepatan  yang  digunakan,  kecepatan  50  rpm  memiliki nilai  massa  rata-rata  yang  paling  besar  yaitu  36,4  gram dan yang paling kecil pada kecepatan 100 yaitu 19,4 gram dibandingkan  dengan  kecepatan  yang  lainya.  Nilai  massa setiap  sampel  pada  kecepatan  50 rpm  juga  memiliki  nilai paling  besar  antara  35-37  gram.  Hal  ini  disebabkan perbedaan kecepatan mata pisau potong dengan kecepatan bakso yang keluar berbeda.
Dengan  data  yang  diperoleh  dalam  ujicoba,  maka dicari  simpangan  baku  (standar  deviasi)  pada  setiap variabel  kecepatan.  Nilai  standar  deviasi  berbeda-beda pada  setiap  kecepatan  putar  poros  dengan  standar  deviasi tertinggi  sebesar  3,08  dan  terendah  sebesar  0,84,  sesuai persamaan  yang  digunakan  yaitu  persamaan  (1).  Nilai standar  deviasi  menunjukan  semakin  kecil  nilainya  maka semakin  kecil error dari  standar  yang  ditentukan,  begitu sebaliknya semakin besar nilai standar deviasi maka error dari  standar  yang  ditentukan  semakin  besar.  Berarti semakin kecil nilai standar deviasinya semakin  baik. Dari Tabel  1.  diatas  kecepatan  60  rpm  memiliki  nilai  standar deviasi yang terkecil yaitu 0.84. Hal ini menunjukan pada kecepatan  60  rpm  massa  bakso  yang  dihasilkan  paling mendekati  seragam,  sedangkan  pada  kecepatan  80  rpm memiliki massa paling tidak seragam, sehingga kecepatan yang  ideal  digunakan  pada  mesin Vertical  Meatballs Machine adalah 60 rpm.
Gambar 2. Grafik kecepatan dan massa
Grafik  diatas  menunjukan  kecepatan  yang digunakan  dan  rata-rata  massa  yang  dihasilkan.  Semakin cepat  kecepatan  (rpm)  digunakan  semakin  kecil  massa bakso yang dihasilkan.
Pada  Tabel  2.  diatas  menunjukan  hasil  volume  yang berbeda  pada  setiap  variabel  kecepatan,  nilai  rata-rata volume terkecil saat variabel kecepatan 100 rpm.
Volume  yang  dihasilkan  dari  ujicoba  memiliki  rata-rata yang  berbeda-beda  tergantung  kecepatan  (rpm)  yang digunakan.  Semakin  tinggi  kecepatan  yang  digunakan semakin  kecil  volume  rata-rata  yang  dihasilkan.  Volume ini  menggunakan  satuan  mililiter  (ml).  Dari  kecepatan yang digunakan, kecepatan 50 rpm memiliki nilai  volume rata-rata  yang  paling  besar  dibandingkan  dengan kecepatan  yang  lainya.  Nilai  volume  setiap  sampel  pada kecepatan 50 rpm memiliki nilai paling besar antara 35-40 ml.
Tabel 2. Standar deviasi pada pengujian volume bakso
Kecepa tan (rpm) Pengukuran (ml) Volume rata- rata (ml) Stand ar Devi asi
I II
II
I I V V
50 4 0 4 0 4 0 3 5
4 0 39 2,24
36.4 32.2 25 21.8 19.4 18 21 24 27 30 33 36 50 60 80 90 100 Mas sa B akso (gr) Kecepatan (rpm) Massa Bakso
60 3 5 3 0 3 0 3 5 3 0 32 2,74 80 3 5 3 0 3 0 2 8 3 0 30,6 2,61 90 2 0 2 5 2 5 2 0 1
5 21 4,18 100 2 0 1 5 2 0 1 5
2 0 18 2,74
Dengan  data  yang  diperoleh  dalam  ujicoba,maka dicari  simpangan  baku  (  standar  deviasi  )  pada  setiap variabel  kecepatan.  Persamaan  yang  digunakan  yaitu persamaan (1). Nilai standar deviasi menunjukan semakin kecil nilainya maka semakin kecil error dari standar yang ditentukan,  begitu  sebaliknya  semakin  besar  nilai  standar deviasi  maka error dari  standar  yang  ditentukan  semakin besar.  Berarti  semakin  kecil  nilai  standar  deviasinya semakin  baik.  Dari  Tabel  2.  diatas  kecepatan  50  rpm memiliki  nilai  standar  deviasi  yang  kecil  yaitu  2.24.  Hal ini  menunjukan  pada  kecepatan  50  rpm  volume  bakso yang  dihasilkan  paling  mendekati  seragam,  sedangkan pada  kecepatan  90  rpm  memiliki  volume  paling  tidak seragam.
Gambar 3. Grafik kecepatan dan volume
Berdasarkan  grafik  diatas  kecepatan  poros berbanding  terbalik  dengan  volume.  Semakin  besar kecepatan  poros  semakin  kecil  volume  bakso  yang dihasilkan.

## 4. KESIMPULAN
Pada pengujian massa bakso, nilai tertinggi rata- rata  massa  bakso  pada  saat  kecepatan  50  rpm  yaitu  36,4 gram,  sedangkan  nilai  terendahnya  diperoleh  pada  saat
kecepatan  100  rpm  yaitu  sebesar  19,4  gram.  Pada pengujian  volume,  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  saat kecepatan  50  rpm  yaitu  sebesar  39  ml  dan  nilai terendahnya yaitu pada kecepatan 100 rpm sebesar 20 ml. Menurut persamaan standar deviasi pada pengujian massa, pada  kecepatan  60  rpm  merupakan  kecepatan  yang  ideal digunakan  karena  memiliki  simpangan  baku  yang terendah  yaitu  0,84.  Dengan  perubahan  kecepatan  putar pada  mesin Vertical  Meatballs  Machine maka  massa  dan volume  yang  dihasilkan  berubah-ubah.  Perhitungan dengan  persamaan  standar  deviasi  menunjukan  bahwa kecepatan ideal  yang digunakan dalam Vertical Meatballs Machine yaitu  kecepatan  50  rpm  dikarenakan  nilai simpangannya  yang  terkecil  dibandingkan  dengan kecepatan  yang  lainnya.  Semakin  cepat  kecepatan  putar yang  digunakan  maka  semakin  kecil    rata-rata  massa  dan volume bakso yang dihasilkan.

## REFERENSI
[1] Ahmad  Yusran  Aminy,  Proceeding  Seminar  Nasional Tahunan  Teknik  Mesin  XII, Rancang  Bangun  Mesin Pencetak Bakso, Bandar Lampung, 2013.
[2] http://www.rumusstatistik.com/2013/07/varian-dan- standar-deviasi-simpangan.html
[3] http://karya-ilmiah.um.ac.id/index.php/TA- Mesin/article/view/22782
[4] http://www.mesincetakbakso.com
[5] P.j.  Fellows,  “  food  processing  technology  principles  and process”CRC Press 3th washington, DC 2009
39 32 30 20 20 0 10 20 30 40 50 50 60 80 90 100 Vo lu m e (m l) Kecepatan (Rpm) Volume