## CAMPURAN TEPUNG BIJI DURIAN DAN TEPUNG TERIGU MENJADI  CAKE
Deysitao Fana Tarigan 1) , Seringena br Karo 2) , Swati Sembiring 3) , Riduan Sembiring 4)
1) Alumni Program Studi  THP  Fakultas Pertanian Universitas Quality
2) Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Saintek Universitas Quality Berastagi
3,4) Dosen Program Studi Agroteknologi Fakultas Saintek Universitas Quality E-mail: riduan.keloko@gmail.com

## Abstrak
Berlimpahnya limbah biji durian pada musim durian belum banyak dimanfaatkan, disisi lain biji durian berpotensi sebagai sumber bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi  nutrisi  biji  durian  yang  dijadikan  tepung  dan  pengaruhnya  jika dimanfaatkan sebagai bahan Pembuatan cake tepung biji durian. Materi penelitian terdiri dari  biji  durian  yang  dijadikan  tepung,  tepung  terigu,  emosi  player,  mentega,  gula  dan telur  Metode  penelitian  yang  digunakan  yaitu  Rancang  Acak  Lengkap  dengan  5 perlakuan  dan  3  ulangan.  Perlakuan  adalah  penggunaan  tepung  biji  durian  konsentrasi 0,9% (Td1); 100% tepung bijin durian  (Td2); 75% tepung biji durian 25% tepung terigu (Td3)  ;  50%  tepung  biji  durian  50%  tepung  terigu  (Td4)  25%  tepung  biji  durian  75% tepung  terigu  (Td5)  100%  tepung  terigu  dan  tepung  terigu  sebagai  (Kontrol).  Variabel pengamatan meliputi kadar air, volume , uji organoleptik. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan ragam ANOVA dan uji lanjut Beda Nyata Terkecil dengan program SPSS 23.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa,  pengunaan  tepung  biji  durian  sebagai  bahan pembuatan cake penstabil secara statistik berpengaruh nyata (p0,05) terhadap terbaik pada perlakuan kontrol.
Kata kunci : Tepung biji durian,  tepung terigu

## Abstract
The abundance of durian seed waste in the durian season has not been widely used, on the other hand durian seeds have the potential as a source of food ingredients. This study aims  to  identify  the  nutrition  of  durian  seeds  used  as  flour  and  their  effects  if  used  as ingredients for making durian seed flour cake. The research material consisted of durian seeds used as flour, flour, player emotions, butter, sugar and eggs. The research  method used  was  a  completely  randomized  design  with  5  treatments  and  3  replications.  The treatment  was  the  use  of  durian  seed  flour  concentration  of  0.9%  (Td1);  100%  durian bijin  flour  (TD2);  75%  durian  seed  flour  25%  flour  (TD3);  50%  durian  seed  flour 50%  wheat flour (TD4) 25% durian seed flour 75% wheat flour (TD5) 100% wheat flour and  wheat  flour  as  (Control).  Observation  variables  include  water  content,  volume, organoleptic  test.  The  results  of  the  research  data  were  analyzed  using  a  variety  of ANOVA  and  the  Smallest  Significant  Difference  further  test  with  the  SPSS  23.  The results  showed  that  the  use  of durian seed flour as the material for stabilizing cake was statistically significant (p 0.05) on the control treatment best.

## Key words: Durian seed flour with a mixture of wheat flour

## PENDAHULUAN
The  King  of  The  Fruit,  itulah julukan bagi buah durian yang merupakan  salah  satu  jenis  buah  yang telah  lama  berkembang  dan  ditanam  di wilayah  Nusantara.  Sebutan  durian  juga berasal  dari  istilah  Melayu  yaitu  dari kata  duri  yang  diberi  akhiran  an sehingga menjadi durian.
Tanaman  durian  berasal  dari hutan Malaysia, Sumatera, dan Kalimantan  yang  berupa  tanaman  liar. Penyebaran  durian  ke  arah  Barat  adalah ke Thailand, Birma, India  dan Pakistan. Buah  durian  sudah  dikenal  di  Asia Tenggara  sejak  abad  7  M.  Ada  puluhan durian  yang  diakui  keunggulannya  oleh Menteri  Pertanian  dan  disebarluaskan kepada masyarakat untuk dikembangkan.  Macam  varietas  durian tersebut  adalah:  durian  Sukun  (Jawa
Tengah),  Petruk  (Jawa  Tengah),  Si Tokong  (Betawi),  Si  Mas  (Bogor), Sunan  (Boyolali),  Otong  (Thailand), Kani  (Thailand),  Si  Dodol  (Kalimantan Selatan),  Si  Japang  (Betawi)  dan  Si Hijau (Kalimantan  Selatan)  (Prihatman, 2007).
Seperti  diketahui,  selama  ini masyarakat  yang  tingal  di  perkotaan hanya  mengkonsumsi  daging  buah  saja. Sebagian  ada  yang  mengkonsumsi bijinya  dengan  membakar,  merebus  dan dimakan langsung, tetapi hanya beberapa penduduk saja yang mengkonsumsi  atau  mengolah  biji durian. Biji durian mengandung karbohidrat,  kalsium,  protein      serta fosfor  (Winarti,  2006).  Dengan  adanya kandungan gizi yang tersimpan pada biji durian  tersebut,  maka  biji  durian dijadikan  alternatif      olahan  makanan berupa  tepung  yang  dapat  digunakan sebagai  pengganti  tepung  terigu.  Dalam penelitian Ariani (2007), telah mencoba  biji  nangka  menjadi  produk baru  yang  murah  dan  mudah  yaitu  biji nangka  difermentasikan  menjadi  tape biji  nangka.  Dari  hasil  penelitian,  dapat
disimpulkan  bahwa  tape  biji  nangka memiliki  rata-rata  kadar  glukosa  lebih tinggi      dari  rata-rata  kadar  alcohol  dan memiliki  tekstur  lunak,  warna  kunung keputihan, bau khas tape dan rasa manis pada perlakuan yang berbeda.
Tepung  adalah  bentuk  hasil pengolahan bahan dengan cara penggilingan  atau  penepungan.  Tepung memiliki  kadar  air  yang  rendah,  hal tersebut  berpengaruh terhadap  keawetan tepung.  Jumlah  air  yang  terkandung dalam tepung dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain sifat dan jenis atau asal bahan baku pembuatan tepung, perlakuan  yang  telah  dialami  oleh tepung,  kelembaban  udara,  tempat penyimpanan  dan  jenis  pengemasan. Cara yang paling umum dilakukan untuk menurunkan  kadar  air  adalah  dengan pengeringan,  baik  dengan  penjemuran atau  dengan  alat  pengeringan  biasa (Nurani dan Yuwono 2014).
Menurut Hutapea (2010) tepung biji  durian  mengandung  karbohidrat sebesar  76,73  %  dan  protein  sebesar 10,41%  tepung  biji  durian  memiliki kandungan protein yang tidak kalah jika dibandingkan  dengan  tepung  lainnya, seperti  tepung  terigu  (8,9%),  tepung beras (7%), tepumg biji nangka (12,19%)  dan  tepung  jagung  (9,2%).
Kandungan  protein  dan  karbohidrat yang
tinggi dan diharapkan menghasilkan kualitas cake yang baik.
Pati  terdapat  cukup  besar  di dalam  tanaman,  terutama  bagian  yang keras seperti di biji-bijian, umbi-umbian dan  batang.  Pati  merupakan  karbohidrat yang  tersususn  lebih  dari  delapan monosakarida yang disebut juga polysakarida  (Nuriana,  2010).  Adapun kandungan  pati  di  dalam  tepung  biji durian dapat dilihat pada Tabel dibawah ini :
Tabel  2.2  Kandungan  Pati  di  Dalam

## Tepung Biji Durian
Parameter Hasil Karbohidrat Protein Lemak Serat Kadar air 12,96% 14,17% 8,49% 18,59% 6,60%

## Sumber : Nuriana (2010)
Pembuatan  tepung  biji  durian,  pertama adalah  pemanfaatan  biji  durian  menjadi tepung,  menjadikan  bahan  setengah jadi  yang  fleksibel,  tahan  lama  daya simpannya  dan  dapat  dipakai  sebagai penganekaragaman  pengolahan  bahan makanan.  Pembuatan  tepung  dari  biji durian dilakukan melalui proses penyortiran,  pencucian,  pengupasan, pengirisan,  pencelupan,  pengeringan, dan penepungan (Hutapea, 2010). Penyortiran,  pemilihan  biji  durian  yang baik  yang  diambil  dari  buah  durian yang dalam keadaan baik, tidak terserang hama  maupun  penyakit.  Biji  durian berukuran besar atau setidaknya berukuran  35  gr  sehingga  apabila dikupas daging bijinya banyak (Hutapea, 2010).  Pencucian,  biji  durian  yang sudah  disortir  dicuci  3  kali  sampai bersih,  setiap  pencucian  airnya  diganti. Pencucian  bertujuan  melepaskan  segala kotoran  dan  daging  yang melekat di biji durian (Afif, 2007).
Pengupasan,  merupakan  proses pemisahan  biji  durian  dari  kulit  arinya dengan  menggunakan  pisau,  karena biasanya kulit bahan memiliki karakteristik  yang  berbeda  dengan  isi bahan  (Sulistyowati,  2001).  Pengirisan, biji  durian  telah  dikupas  kemudian diiris  tipis  dengan  menggunakan  pisau atau alat pengiris. Tujuan mempermudah proses penepungan (Afif,  2007).  Perendaman  (sulfurisasi), sulfurisasi  adalah  proses  penambahan sulfur  dioksida  bahan  pangan  sebelum dikeringkan, bertujuan untuk mempertahankan  warna  dan  mencegah terjadinya  reaksi  pencoklatan  non enzymatis maupun enzymatis, menghambat  pertumbuhan  mikroba, sebagai  anti  oksidasi  dan  sebagai  zat pemucat  (bleaching  agent).  Selain  itu, sulfit  juga  banyak  digunakan  sebagai inhibitor  aktivitas  enzim  karena  efektif dan murah (Eskin, 2001).
Bahan  direndam  ke  dalam larutan  Natrium  metabisulfit  dengan konsentrasi  730  ppm  dilakukan  pada suhu  konstan  (28-30°C)  Selama  tidak lebih  dari  72  jam  (Arogba,  2002).
Blanching merupakan proses pemanasan  bahan  dengan  uap  atau  air panas  secara  langsung  pada  suhu kurang  atau  sama  dengan  100  °C selama kurang dari 10 menit. Blanching  menggunakan  air  panas dapat mengurangi kemungkinan terjadinya  reaksi  oksidasi karena  bahan terendam dalam air sehingga mengurangi kontak udara (Damayanthi, Eddy,  2008).  Pengaruh  blanching mengurangi waktu pengeringan, mengeluarkan  udara  dari  jaringan, menyebabkan pelunakan jaringan, menginaktifkan enzim, mempertahankan  karoten  dan  asam aksorbat  selama  penyimpanan,  serta menyebabkan kehilangan padatan terlarut  (Salunkhe,  2003).  Perlakuan blanching  dilakukan  sebelum  bahan dikeringkan  maupun  dibekukan  untuk mematikan  beberapa  mikroorganisme. Blanching  biasanya  dilakukan  pada suhu  82-93°C  selama  3-5  menit (Winarno dan Ferdiaz, 2008).
Pengeringan dengan sinar matahari, penjemuran dilakukan sampai kering.  Karena  unntuk  mempermudah dalam  proses  penepungan  pada  biji durian  (Nurfatimah,  2011).  Tujuannya mengurangi  kadar  air  dan  mikroba, sehingga  bahan  pangan  menjadi  awet dan  tahan  lama  (Hutapea,  2010). Pengeringan merupakan proses penurunan  kadar  air  sampai  batas tertentu,  sehingga  dapat  mengurangi kerusakan bahan akibat aktivitas biologis dan kimia (Damayanthy, Eddy,
2003).  Suhu  pengeringan  bervariasi untuk  setiap  bahan  yang  dikeringkan.
Suhu biji-bijian direkomendasikan dalam  proses  pengeringan  43°C  jika biji-  bijian  untuk  benih  dan  suhu  60°C jika biji-bijian akan digiling. Pemanasan  manfaatnya  mengurangi pengaruh  mikroba  tetapi  efektifitasnya bervariasi  terhadap  jenis mikroba tertentu.  Biasanya  semua  khamir  dan bakteri  mati,  tetapi  spora  kapang  dapat bertahan (Frazier dan Weshoff, 2003).
Penggilingan  irisan  biji  durian  kering ditumbuk atau dihaluskan untuk memperkecil  ukuran  partikel  menjadi bubuk  halus/tepung.  Kemudian  diayak sehingga  diperoleh  hasil  berupa  tepung yang  halus  dan  homogen  (Rukmana, 2001).  Tujuan  penggilingan  untuk menghaluskan sampai derajat kehalusan tertentu, untuk meningkatkan kelezatan, daya  cerna,  bagi  manusia  dan  hewan ternak,  mempermudah  pencampuran bahan  lain,  mempermudah  penanganan penyimpanan.  Penampilan  kerja  suatu mesin  untuk  mengecilkan  ukuran  suatu bahan ditentukan oleh kapasitas, tenaga yang  diperlukan  per  satuan  bahan, ukuran  dan bentuk  bahan  sebelum  dan sesudah pengecilan serta kisaran ukuran dan  bentuk  hasil  akhir  (Henderson  dan Perry, 2003).
Cake adalah  suatu  hasil  yang diperoleh dari pembakaran yang
mengandung tepung, gula, lemak, telur, susu,  air.  Pada  penelitian  ini  adalah hasil  pembakaran  dari  tepung  terigu yang disubstitusikan dengan tepung biji durian, gula dan telur. Langkah-langkah pembuatan cake : Siapkan 500gr tepung terigu, 300 gr tepung biji durian, 600gr gula putih, 2 sdt garam dan  6 butir telur ayam.  Cara  Pembuatan  :  1.  Siapkan bahan-bahan  yang  sudah  kita  buat seperti  tepung  kemudian  kita  tuang kedalam  wadah  yang  sudah  kita sediakan  .  2.  Tepung  biji  durian  kita tuang  kedalam  wadah  sebayak  300 gram  dan  kita  campurkan  dengan tepung  terigu  sebayak  500  grm.  3.
Kemudian  masuk  6  butir  telur  ayam kedalam  wadah  yang  sudah  berisikan tepung. 4. Kemudian bahan yang sudah masuk  kedalam  wadah  kita  mixer dengan  rata,  agar  bahan  yang  sudah dicampur  bisa  bersatu.  5.  Bahan  yg sudah  merata  kita  tuang  kedalam Loyang kemudian kita masukan kedalan open dan kita tunggu selama 30
menit Identifikasi  masalah,  tingginya  harga tepung  terigu  di  pasaran,  minimnya pengolahan limbah  biji  durian  menjadi barang yang lebih bernilai ekonomi dan tingginya  kebutuhan  akan  bahan  baku tepung dalam pembuatan cake Batasan  masalah  pembuatan cake dengan menggunakan tepung biji durian masih bermasalah ditinjau dari kurangnya pemanfaatan biji durian.
Hipotesis, 1. Apakah tepung biji durian dapat dijadikan cake. 2. Rasa cake yang dibuat  dari  tepung  biji  durian  masih sama  dengan  cake  yang  dibuat  dari tepung  terigu.  3.  Tekstur  dan  warna cake yang dibuat dari tepung biji durian masih  sama  dengan  cake  yang  dibuat dari  tepung  terigu.  4.  Perbandingan campuran tepung biji durian dan tepung terigu  dalam  proses  pembuatan cake memberi kualitas yang berbeda. Tujuan  penelitian,  untuk  mengetahui perbandingan  tepung  biji  durian  dan tepung  terigu  dalam  pembuatan cake dan  mengetahui  sifat  Organoleptik (tekstur, warna bau dan rasa) cake yang dihasilkan  tepung  biji  durian  dan tepung terigu .

## BAHAN DAN METODE

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  laksanakan  di  Laboratarium Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas
Pertanian Universitas Quality Jl. Ngumban  Surbakti  No.  18  Medan, dari April  2019 sampai dengan Juni 2019
Bahan , digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  :  tepung  biji  durian  emulsifier (kupu  kupu),  telur,  tepung  terigu (segitiga biru), mentega (blue ben cakre
Jurnal Agroteknosains/Vol. 6/No.1/April 2022/p-ISSN: 2598-6228/e-ISSN : 2598 - 0092
& cokieess), gula. Alat-alat yang digunakan adalah adalah oven,  loyang,  wadah,  mixer,  ayakan, serbet, blender dan kertas.
Metode  penelitian  RAL  (Rancangan Acak  Lengkap)  dalam  bentuk  non factorial  yaitu:  pencampuran  tepung durian  dengan  sandi  (Td)  lima  taraf yaitu: Td 1 = 100% biji durian, Td 2 = 75% biji durian + tepung terigu 25 %, Td 3 =  50%,biji  durian+tepung  terigu 50%, Td 4 =  25%  biji  durian  +  tepung  terigu 75%, Td 5 =100%  tepung terigu.

## Model Rancangan
Penelitian ini dilakukan dengan
rancangan  acak  lengkap  (RAL)  Non factorial dengan model
𝑌 ij = 𝜇 + 𝛼 i + ∈ j,
dimana :
𝑌 ij  =hasil  pengamatan  dari  campuran tepung  biji  durian  dengan  tepung terigu  pada  taraf  ke-I  dan  konsentrasi baking soda,
µ=Efek nilai tengah.
𝛼 i= Efek utama dari campuran tepung biji durian dengan tepung terigu   taraf ke – i 𝑑𝑎𝑛
∈ j=  Efek  pada  campuran  tepung  biji durian dengan tepung terigu ke j.
Gambar 1. Diagram Tepung Durian
Telur Emulsifier Gula putih Mixer (15 menit) Mentega
T.Biji Durian Pencampuran Tepung Terigu
loyang Oven(waktu 30 menit ,suhu 180 0 c)

## Cake
Gambar 2.  Diagram Pembuatan Cake dari Tepung Biji Durian dan Tepung Terigu
Penentuan Kadar Air dengan Pengeringan ( Thermogravimetri ) Prinsip  penentuan  kadar  air dengan  pengeringan  adalah  penguapan air  yang  ada  dalam  bahan  dengan  jalan pemanasan. Kemudian dilakukan penimbangan  terhadap  bahan  hingga berat  konstan  yang  mengindikasikan bahwa semua air yang terkandung dalam bahan sudah teruapkan semua. Penentuan  kadar  air  dengan  cara  ini relative  mudah,  dan  ekonomis.  Namun terdapat beberapa kelemahan, yaitu : 1. Bahan lain selain air dapat ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap air, seperti  alcohol,  asam  asetat  dan  minyak atsiri
2. Dapat  terjadi  reaksi  selama  pemanasan yang  menghasilkan  air  atau  zat  mudah menguap  lain,  seperti  gula  mengalami dekomposisi  atau  karamelisasi,  lemak mengalami oksidasi, dan sebagainya
3. Bahan  yang  mengandung  bahan  yang mengikat  air,  secara  sulit  melepaskan airnya meskipun sudah dipanaskan
Bahan  yang  telah  dikeringan, biasanya  memiliki  sifat  higroskopis lebih  tinggi  daripada  bahan  asalnya. Sehingga  pendinginan  bahan  setelah pengeringan sebelum penimbangan perlu  dilakukan  yaitu  pendinginan  di desikator yang telah diberi zat penyerap air seperti kapur aktif, asam sulfat, silica gel,  alumunium  oksida,  kalium  klorida, kalium  hidroksida,  kalium  sulfat  atau barium oksida.
Silica gel yang digunakan diberi warna guna memudahkan untuk mengidentifikasi  kemampuan dalam menyerap  air.  Silica  gel  akan  berwarna merah  muda  apabila  sudah  jenuh,  dan apabila  dipanaskan  menjadi kering akan berwarna biru. Adapun metode penentuan kadar  air  dengan  pengeringan  menurut AOAC (1995) yaitu : Sampel sebanyak 5 gr  ditimbang  dan  dimasukan  kedalam cawan  yang  telah  dikeringkan  dan diketahui  bobotnya.  Kemudian  sampel dan cawan dikeringkan dalam oven suhu
105 o C selama 2 jam. Cawan didinginkan dan  ditimbang,  kemudian  dikeringkan kembali sampai diperoleh bobot konstan.  Kadar  air  dapat  dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Kadar air basah (g/100 g bahan basah)
= 𝐾𝐴𝐵
Kadar air basah (g/100 g bahan basah)
= 𝐾𝐴𝐾 = 𝖶 − 𝖶 i 𝑥 100% 𝖶 = 𝖶 − 𝖶 i 𝑥 100% 𝖶 i
Keterangan : W = bobot sampel sebelum dikeringkan (gr) W1 = bobot sampel dan setelah kering (gr)

## Pengukuran Volume
Pengukuran  volume  dilakukan dengan  cara  menimbang  berat  dan mengukur  volume  cake.  Pengukuran volume cake dengan metode displacemennt  test  yaitu  dengan  cara memasukan  biji  wijen  ke  dalam  wadah yang  telah  diketahui  volumenya  hingga penuh,  kemudian  berat  biji  wijen tersebut. Dan kemudian cake dimasukan ke  dalam  wadah,  dan  wadah  dipenuhi dengan  sisa  wijen  yang  masik  ada.  Biji wijen yang tidak masuk ke dalam wadah ditimbang  sebagai  biji  wijen  yang tumpah,  dan  volume  cake  dihitung dengan rumus sebagai berikut:
Volime cake (ml)= 𝑥 = w (g) 𝑥 volume wadah (ml) WT (g) W=berat wijen yang tumpah W 𝑟 =berat biji wijen seluruhnya Volume spesifik cake dihitung dengan rumus :
Volume spesifik cake ml/g = 𝑥 = volume cake (ml) berat ceke (g)
Uji Organoleptik Uji organoleptik terhadap sampel  yang  dibuat  dengan  melibatkan 20  panelis  yang  dimana  nya  telah tersedia  5  (lima)  macam  cake  berbahan tepung  formulasi.  Dan  setiap  para panelis  yang  telah  mencicipi  sampel, diharapankan  untuk  minum  air  terlebih dahulu  dan  selanjutnya  mencicipin sampel  berikutnya.  Setalah  para  panelis mencicipi  setiap  sempel  maka  panelis akan  memberikan  penilain  setiap  cake formulasi.  Adapun  peringkat  nilai  yang di berikan panelis :
Nilai 5 untuk kesan yang sangat disukai, Nilai  4  untuk  kesan  cukup  disukai, Nilai 3 untuk kesan netral, Nilai 2 untuk kesan sedikit tidak disukai, Nilai 1 untuk kesan tidak disukai.

## HASIL DAN PEMBAHASAAN
Hasil penelitian pengaruh campuran tepung biji durian dan tepung terigu  terhadap  volume  ,  kadar  air,  uji organoleptik  cake  yang  disajikan  pada
Tabel 1.

## Tabel 1. Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian Dan Terigu
Terhadap Perameter Yang Diamati Campuran tepung biji durian dengan terigu Volume cake (cm 3) Kadar Air (%) Uji Organoleptik ( Uji Hedonik ) Td1 133,19 12,933 3,3167 Td2 149,07 15,266 3,8333 Td3 166,34 19,600 4.4500 Td4 182,68 25,533 4,3833 Td5 207,41 32,800 4,6500
Tabel  1  bahwa  volume  coke  tertinggi pada  perlakuan  Td5  sebesar  207,41 sedangkan terendah pada perlakuan Td1 sebesar 133,19. Total kadar air tertinggi dapat  pada  perlakuan  Td5  sebesar 32,800 sedangkan terendah pada perlakuan  Td1  sebesar  12,933.  Nilai organoleptik  tertinggi  terdapat  pada perlakuan Td5 sebesar 4,6500 sedangkan terendah pada perlakuan Td1 yang  hanya  3,3167.  Hasil  analisis  data sacara  statistik  daring  masing-masing prameter yang diamati dan dapat dilihat pada uraian berikut.

## Volume cake
Daftar  Sidik  Ragam  pada  lampiran  2 dapat  dilihat  bahwa  campuran  tepung biji  durian  dengan  tepung  terigu berpengaruh nyata (p<0.05) dan berpengaruh  sangat  nyata  (p<0,01) terhadap  volume  cake.  Perbedaan volume  tape  akibat  campuran  tepung biji  durian  dengan  tepung  terigu  yang berbeda  selanjutnya  diuji  dengan  UJI LDS  (least  significant  duncan)  seperti pada Tabel 2
.
Tabel 2. Uji LDS Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian dengan
Tepung Terigu Terhadap Volume Cake (p<0,05) Perlakuan N Subset for alpha=0.05 1 2 3 4 5 Td1 3 133,1933 Td2 3 149,0767 Td3 3 166,34333 Td4 3 182,6867 Td5 3 207,413 3 Sig 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Tabel  2  menunjukan  bahwa  volume cake  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan Td5  berbeda  nyata  dengan  Td1,
Td2,Td3  dan  juga  Td4  bahwa  jenis
terigu  mengandung  glueten(  protein) sehingga  membuat  volume  cake  sangat besar,  sedangkan  Td1  mengandung protein yang sangat rendah.
Tabel 3.    Uji Dancen Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian Dan Tepung Terigu Terhadap Volume Cake ( 0,01) Berbeda sangat nyata Perlakuan N Subset for alpha=0.01 1 2 3 4 5 Td1 3 133,1933 Td2 3 149,0767 Td3 3 166,34333 Td4 3 182,6867 Td5 3 207,4133 Sig 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for group in homogeneous subsets are displayed a.  Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000
Tabel 4. Uji Dannett 0,05 Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian
Dan Tepung Terigu Terhadap Volume Cake (I) perlakuan (J) perlakuan Mean Difference (I-J) Std. Error Sig. 95% confidence Interval Lower Bound Upper Bound Td1 Td5 -74,22000* 4,82631 ,000 -88,1703 -60,2697 Td2 Td5 -58,33667* 4,82631 ,000 -72,2870 -44,3863 Td3 Td5 -41,07000* 4,82631 ,000 -55,0203 -27,1197 Td4 Td5 -24,72667* 4,82631 ,002 -38,6770 -10,7763
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against it.
Tabel 5. Uji Dannett 0,01 . UJI Dannett Pengaruh Campuran Tepung
Biji Durian Dan Tepung Terigu Terhadap Volume Cake (I) perlakuan (J) perlakuan Mean Difference (I-J) Std. Error Sig. 99% confidence Interval Lower Bound Upper Bound Td1 Td5 -74,22000* 4,82631 ,000 - 92,9627 -55,4773 Td2 Td5 -58,33667* 4,82631 ,000 - 77,0793 -39,5940 Td3 Td5 -41,07000* 4,82631 ,000 - 59,8127 -22,3273 Td4 Td5 -24,72667* 4,82631 ,002 - 43,4693 -5,9840
*. The mean difference is significant at the 0.01 level.
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against it.
Bahwa  perlakuan  Td1,Td2,  Td3,  Td4 berbeda  nyata  terhadap  perlakuan  Td5 dikarenakan pada perlakuan Td5 mengunakan 100% tepung terigu sehingga  membuat  volumenya  sangat berbeda nyata
5 4 3 2
1 0 Td1 Td2 Td3 Td4 Td5 Perlakuan
Gambar 3.  Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian dan Tepung
Terigu Volume Cake
Gambar  3  terdapat  perbedaan  rataan dari  masing-masing  perlakuan  dimana rataan  volume  cake  tertinggi  terdapap pada Td5, yaitu sebesar 4,65 sedangkan terkecil  terdapat  pada  Td1  sebesar 3,3167.
Sistanto dkk. (2017), melakukan penelitian  terhadap  es  krim  berbahan tepung  biji  durian  dan  menemukan volume  akhir  es  krim  yang  dihasilkan dari  perlakuannya  sebanyak  1.743  ml.
Hasil penelitian ini (Tabel 4) menunjukkan,  volume  cake  terbesar ditunjukkan  oleh  Td5  (100%  tepung terigu  dengan  nilai  rata-rata  207,3  gr dan terendah Td1 (100% tepung durian) yaitu  133,2  gr.  Penambahan  ukuran cake  terjadi  seiring  dengn  penambahan pengurangan jumlah tepung biji durian. Semakin  kecil  jumlah  tepung  durian semakin  besar  velume  cake  dan sebaliknya.  Volume  cake  Td1  (133,2 gr) berbeda nyata dengan Td2 (149,06),
Td2 berbeda nyata dengan Td3 (166,33), Td3 berbeda nyata denga Td4 (182,66),  dan Td4  berbeda  dengan  Td5
(207,3 gr).
Perbedaan  volume  hasil  penelitian  ini dan  Sistanto,  dkk  (2017)  disebabkan oleh  jenis  produk  yang  dihasilkan
berbeda,  dan  bahan  yang  digunakan berbeda  pula.  Pada  penelitian  ini digunakan tepung terigu dan tepung biji durian,  sementara  itu,  Sistanto,  dkk (2017)  menggunakan  susu  sapi  perah dan  tepung  biji  durian.  Penelitian  ini menghasilkan  cake  dan  Sistanto,  dkk (2017)  menghasilkan  es  krim.  Wahidin Nuriana  (2010) melaporkan tepung biji durian  mempunyai  kandungan  kimia sebagai karbohidrat/pati 12,96%,
protein  14,17%,  kadar  lemak  8,49%, serat  18,59%,  air  6,60%,  Magnesium (Mg)  1.751,30  ppm,  Kalium  (K) 9.117,86 ppm, Natrium (Na)18,07 ppm. Fitasari  (2009),  mencatat  kandungan tepung  terigu  per  100  gr  (untuk penelitian)  Komposisi  Jumlah  Energi 340  kal,  Air  14  g,  Protein  Min  13  g, Besi  (Fe)  Min  5  mg,  Zinc (Zn)  Min  3 mg,  Asam  Folik  Min  0,2  mg,  Kalsium Min 13 mg, Karbohidrat 70 mg, Lemak 0,9 g, Vitamin B1 0,25 mg, Vitamin B2 Min  0,4  mg.  Adanya  perbedaan komposisi  kimia  bahan-bahan  yang digunakan  pada  penelitian  ini  dengan yang  dilakukan  oleh  ,  Sistanto,  dkk (2017) dan Fitasari (2009) menyebabkan hasil yang diperoleh juga berbeda-beda  dan  dengan  demikian  hal 4,45 4,65 3,3167 3,8333
4,3833
Vo lu m e ca k e( cm 3 )

## tersebut dapat dipahami.

## Kadar Air Coke
Daftar  Sidik  Ragam  di  lampiran  dapat dilihat  bahwa  campuran  tepung  biji durian dengan tepung terigu berpengaruh nyata (p<0,05) dan berpengaruh  sangat  nyata  (p<0,01) terhadap  kadar  air  ceke  perbedaan kadar  air  cake  akibat  campuran  tepung biji  durian  dengan  tepung  terigu  yang berbeda  selanjutnya  diuji  dengan  UJI LDS (Least Significant Duncan) seperti pada tabel.
Tabel 6. bahwa kadar air cake tertinggi terdapat  pada  perlakuan  Td1  berbeda nyata  dengan  Td2,Td3,Td4  dan  Td5 karna  tepung  biji  durian  sifat  nya  tidak mudah berkembang dan semakin bayak tepung  biji  durian  semakin  tinggi  juga kadar air pada cake pada Tabel 7.
Tabel  7.  kadar  air  cake  tertinggi menunjukan  pada  perlakuan  Td1  yang berbeda sangat nyata dengan Td2, Td3, Td4  ,  dan  juga  Td5.  Dikarnakan  Td1 adalah  (100%  tepung  biji  durian  ) sedangkan  kadar  air  terendah  Td5 (100%  tepung  terigu),  oleh  karna  itu semakin  bayak  tepung  terigu  yang digunakan  semakin  rendah  juga  kadar air  yang terdapat pada cake.
Tabel  9.  perlakuan  Td1,Td2,  Td3,  Td4 berbeda  nyata  terhadap  perlakuan  Td5 dikarenakan pada perlakuan Td5 mengunakan 100% tepung terigu sehingga  membuat  kadar  air  sangat berbeda nyata. 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 Td1 Td2 Td3 Td4 Td5 Perlakuan Gambar  4.  Pengaruh  campuran  Tepung  Biji  Durian    dan  Tepung Terigu  Kadar  Air Gambar 4 terdapat perbedaan rataan dari masing-masing perlakuan dimana rataan kadar  air  tertinggi  terdapap  pada  Td5, yaitu  sebesar  32,80  sedangkan  terkecil terdapat pada Td1 sebesar 12,93. Prasetiyo (2018), mencatat kadar  air  Perlakuan  BK4  (tepung  biji durian 60% : tepung kacang hijau 40%)
adalah  4,28%.  Vera  dan  Yanto  (2019), kandungan  air  dalam  biskuit  berbahan tepung  biji  durian  adalah  6,72%.  Hasil penelitian  ini  (Tabel  6)  menunjukkan memperlihatkan terdapat perbedaan nyata kadar air cake pada perlakuan Td1 (100%  tepung  durian,  452,33  gr  atau 9,53%),  Td2  (75%  tepung  biji  durian dan  25% terigu,  405,33  gr  atau  18,9%), Td3  (50%  tepung  biji  durian  dan  50% terigu,  374  gr  atau  25,2%),  Td4  (75% terigu  dan  25  %  tepung  biji  durian, 427,33  gr  atau  14,5%),  dan  Td5  (100% tepung terigu, 338 gr atau 32,4%). Kadar air tertinggi ditunjukkan pada perlakuan Td1  dan  terendah  pada  Td5.  Fitasari (2009) yang melakukan penelitian kadar air  terhadap  keju  berbahan  tepung  biji durian  dan  susu  sapi  perah  menemukan kadar  air  pada  bahan  yang  tidak ditambah  terigu  adalah  44,  7239  +  0.23 dan  yang  ditambah  terigu  20%  adalah 39,827 + 1.25.
Hasil penelitian ini menunjukkan,  tren  kadar  air  cake berbanding terbalik dengan volume cake akibat  perlakukan  penambahan  tepung biji  durian  dan  tepung  terigu,  semakin besar jumlah tepung biji durian semakin tinggi  kadar  airnya  dan  semakin  kecil volumenya.  Demikian  pun  sebaliknya, semakin kecil jumlah tepung biji durian, semakin  rendah  kadar  air  cake  dan semakin  besar  volumenya.  Oleh  karena itu  hasil  penelitian  ini  memperlihatkan bahwa penambahan tepung durian berpengaruh besar terhadap kadar air dan  volume  cake.  Adanya  perbedaan kadar  air  hasil  penelitian  ini  dengan Prasetiyo  (2018)  dan  Fitasari  (2009) lebih  disebabkan  oleh  bahan  dan produk  yang  dihasilkan  berbeda  pula, oleh  karena  itu  perbedaan-perbedaan tersebut juga dapat dipahami.

## Uji Organoleftik
Dari  Daftar  Sidik  Ragam  di  lampiran bahwa  campuran  tepung  biji  durian dengan  tepung  terigu  pengaruh  nyata (p<0,05)  dan  pengaruh  sangat  sangat nyata (p<0,01) terhadap nilai organoleptik cake. 32,80 25,53
19,60 12,93
15,27
K ada r A ir (% )
Perbedaan nilai organoleptik keseluruhan  cake  akibat  campuran tepung  biji  durian  dengan  tepung  terigu yang berbeda selanjutnya diuji dengan Uji LSD (Least Significan Duncen).  Penganmbilan  data  nilai organoleptik  diperoleh  dari  20  panelis dan  dianalisis  mengunakan  SPSS  23 diperoleh pada tabel.
Tabel 10. Analisis Sidik Ragam Terhadap Uji Orgaoleptik Cake Tepung Biji  Durian dengan Campuran Tepung Terigu Perlakuan N Subset for alpha = 0.05 1 2 Td1 3 3,3167 Td2 3 3,8333 3,8333 Td4 3 4,3833 4,3833 Td3 3 4,4500 4,4500 Td5 3 4,6500 Sig. ,053 ,144 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
Tabel  10.  bahwa  perlakuan  Td1,Td2 ,Td3 Td4 dan Td5 berbeda nyata karna dari  20  panelis  lebih  menyukai  100% tepung  terigu  yang  mencapai  4,6500 dibandingkan  Td1  100%  tepung  biji durian hanya mencapai 3,3167 sedangkan  Td2  75%  tepung  biji  durian 25% tepung terigu yang hanya
mencapai  3,8333,  sedangkan  td3  50%
tepung  biji  durian  dan  50%  tepung terigu mencapai 4,4500 sedang kan td4 25%  tepung  biji  durian  75%  tepung terigu hanya mencapai 4,3833, Di table 10.  semakin  bayak  tepung  biji  durian semakin  sedikit  yang  tidak  suka  dan sebaliknya  semakin  banyak  tepung terigu semakin banyak juga
Tabel  11.  Uji  Dancan  Pengaruh  Campuran  Tepung  Biji  Durian    dengan TepungTerigu (p<0,01).
Subset for alpha = 0.01 Perlakuan N 1 Td1 3 3,3167 Td2 3 3,8333 Td4 3 4,3833 Td3 3 4,4500 Td5 3 4,6500 Sig. ,029 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
Tabel 11, bahwa perlakuan Uji organoleptik  tertinggi  yang  diberikan dari 20 panelis yaitu, Td5 yang berbeda sangat nyata pada Td1, Td2,Td3,dan Td 4. Karna  hasil  Uji  organoleftik  panelis lebih  banyak  menyukai  Td5  100% tepung  terigu  dibandingkan  Td1  100% tepung biji durian .
4,45 4,3833 4,65 3,8333 3,3167

## Tabel 12. Uji Dannett 0,05 Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian Dan Tepung Terigu Uji Organoleftik
Mean Difference (I-J) 95% Confidence Interval (I) Perlakuan (J) Perlakuan Std. Error Sig. Lower Bound Upper Bound Td1 Td5 -1,33333 ,48097 ,061 -2,7236 ,0569 Td2 Td5 -,81667 ,48097 ,318 -2,2069 ,5736 Td3 Td5 -,20000 ,48097 ,980 -1,5902 1,1902 Td4 Td5 -,26667 ,48097 ,946 -1,6569 1,1236
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against it.
Tabel 13.  Uji Dannett 0,01  Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian Dan Tepung
Terigu Terhadap Uji Organoleftik Mean Difference (I-J) 99% Confidence Interval (I) Perlakuan (J) Perlakuan Std. Error Sig. Lower Bound Upper Bound Td1 Td5 -1,33333 ,48097  ,061 -3,2012 ,5345 Td2 Td5 -,81667 ,48097  ,318 -2,6845 1,0512 Td3 Td5 -,20000 ,48097  ,980 -2,0678 1,6678 Td4 Td5 -,26667 ,48097  ,946 -2,1345 1,6012
a. Dunnett t-tests treat one group as a control, and compare all other groups against it.
Tabel 13. menunjukan. bahwa perlakuan  Td1,Td2,  Td3,  Td4  berbeda nyata terhadap perlakuan Td5 dikarenakan pada perlakuan Td5 mengunakan 100% tepung  terigu sehingga  membuat  Uji  organoleftik sangat berbeda nyata.
5
4 3 2
\ 1
0 Td1 Td2 Td3 Td4 Td5
Gambar 5.Pengaruh Campuran Tepung Biji Durian dan Tepung Terigu Terhadap  Nilai skor Hedonik N il a Sko r U ji H ed oni k
Gambar  5  terdapat  perbedaan  rataan dari  masing-masing  perlakuan  dimana rataan  volume  cake  tertinggi  terdapap pada Td5, yaitu sebesar 4,65 sedangkan terkecil  terdapat  pada  Td1  sebesar 3,3167. Prasetyo (2018) melakukan penelitian  terhadap  pecampuran  tepung durian  dan  kacang  hijau  dengan perbandingan  100%:0%,  90%:10%, 80%:20%,  70%:30%,  dan  60%:40% dan  menemukan,  flakes  yang  disukai panelis  adalah  flakes  dengan  warna kuning  keemasan,  beraroma  kacang hijau, berasa kacang hijau, dan kerenyahan  keras.  Perlakuan  BK3
(tepung biji durian 70% : tepung kacang hijau  30%)  juga  mendapatkan  skor hampir  sama  yaitu  2,28  (suka)  berbeda tidak  nyata  dengan  perlakuan  BK4 (tepung  biji  durian  60%  :  tepung kacang  hijau  40%).  Fitasari  (2009) mencatat hasil uji organoleptik terhadap keju  yang  ditambahkan  dengan  tepung terigu,  skor  tekstur  tertinggi  pada penambahan terigu (20% terigu)
5,2111  dan  terendah  (0%  terigu) 3,956,      rasa  tertinggi  (10%  terigu),  6,
1333,  dan  terendah  (0%  terigu)  5,4, bau  tertinggi  (10%  terigu)  6,2  dan terendah (0% terigu) 5,88.
Sementara  itu,  hasil  penelitian ini  menunjukkan  hanya  perlakuan  Td1 (tepung  durian  100%)  dan  Td5  (terigu 100%)  yang  berbeda  nyata,  selebihnya kombinasi  antara  kedua  jenis  tepung tersebut sama sekali tidak berbeda nyata. Skor  tertinggi  diberikan  para  panelis terhadap  cake  dari  100%  tepung  terigu yaitu 4,6 dan terendah pada cake tepung 100%  biji  durian  yaitu  3,3167.  Hal tersebut  menunjukkan,  sebagian  panelis lebih  menyukai  cake  dari  tepung  terigu saja.
Uji  organoleptik  data  penelitian berbeda dengan data organoleptik
Fitasari  (2009),  dimana  pada  penelitian ini  tidak  dilakukan  pemilahan  penilaian panelis  berdasarkan  tekstur,  rasa,  dan bau,  karena  dalam  penelitian  ini  hanya
dilakukan uji organoleptik secara keseluruhannya.  Penilaian  panelis  pun secara keseluruhan saja, artinya penilaian  terhadap  tekstur,  rasa,  bau, warna, dan sebagainya diserahkan kepada  panelis  masing-masing.  Hal tersebut  menyebabkan  hasil  penelitian ini  tidak  ditampilkan  secara  rinci sebagaimana pada Fitasari (2009).
Tepung biji durian jika digunakan sebagai produk keju (Prasetiyo,  2018)  memiliki  skor  uji organoleptik 2,28 sedangkan pada penelitian ini adalah 4,6. Perbedaan hasil penelitian  ini  dengan  Prasetiyo  (2018), lebih  dikarenakan  jenis  produk  yang dihasilkan, jumlah panelis, dan perlakuan yang berbeda-beda. Penelitian ini  menggunakan  terigu dengan  tepung  biji  durian,  sedangkan Prasetiyo  (2018)  menggunakan  tepung kacang hijau dengan terigu. Oleh karena itu, perbedaan hasil-hasil dalam penelitian ini dapat dipahami.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Tepung biji durian dapat dijadikan cake dengan berbagai
perbandingan.
Hasil  uji  organoleptik  kwalitas  rasa, tekstur  dan  warna  cake  yang  dihasilkan dengan  berbagai  campuran  tepung  biji durian  dengan  tepung  terigu  memiliki perbedaan  dimana  pencampuran  tepung terigu  dengan  tepung  biji  durian  yang terbaik  adalah  50%  :  25%  tepung  biji durian,  begitu  juga  dengan  volumenya. Kualitas  rasa cake sama  saja  dengan tepung  terigu  pada  umumnya.  Tekstur dan  warna  cake  yang  dibuat  dari tepung  biji  durian.  Tekstur  nya  terlalu padat apabila cake yang dibuat mengunakan  100%  tepung  biji  durian. Warna  yang  yang  didapat  pada  cake tepung biji durian terlalu coklat tua.

## Saran
Pembuatan  cake  dengan  tepung biji  durian  dengan  komposisi  yang berbeda  untuk  pengelolahan  lanjutan dengan  mengunakan  tepung  biji  durian mengurangi  rasa  ketidak  sukaan,  saran untuk menambah selera cake tepung biji durian  dengan  mengunakan  tambahan yang  lain,  seperti  mengunakan  susu, coklat  agar  cake  tepung  biji  durian  bisa mendapat  kan  rasa  yang  nikmat  bagi yang mengkonsumsinya.

## Ucapan terima kasih
Terima  kasih  kepada  Dekan  Sains  dan Teknologi, Ketua Program Studi Agroteknologi  Universitas  Quality,  Ibu ketua  LPPM  Universita  Quality  dan Rektor Universitas Quality telah memberikan bantuan moral dan material dalam  pelaksanaan  penelitian  mandiri dan penulisan artikel ke jurnal.

## DAFTAR PUSTAKA
Afif,  M.  2007.  Pembuatan  jenang dengan tepung biji durian Durio Zibethinus Murr. Hal 1-43 Anonim,  2010  Pembuatan  Tepung  Biji
Durian
Anonim.  2010.  Insentif  Untuk  Petani Kedelai.
http://agroindonesia. co.id// .Diakses  Pada  Tanggal  1 Maret 2013 Anonim.  (2007).  Jurnal  Teknologi Pemanfaatan limbah untuk pakan  ternak.  BPPT Kalimantan Selatan. ( http://www.yahoo. com. Diakses pada 13/04/2017.
Ariani,  M.  2005.  Trend  Konsumsi
Produk  Gandum  di  Indonesia. Pusat  Penelitian  Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian. Arogba S.S 2004. Phenolics, Antiradical Assay  and  Cytotoxicity  of Processed  Mango (Mangifera indica) and Bush Mango ( Irvingia  gabonensis )  Kernels Author links open overlay panel. Nigerian  Food  Journal.  Volume 32, Issue 1, 2014, Pages 62-72 AOAC.  (1995).  Official  Methods  of Analysis  of  Association  of Official  Analytical  Chemist. AOAC  International.  Virginia USA. Badan  Standarisasi  Nasional.  1994. Margarin. Jakarta: SNI 01-3541- 1994. Barea, J.M dan C. Azoon-Agular. 1992. Mychorrhizal and their significance nodulating notrigen-fixing plants. Advances in Agronomy 36: 1-54. D. K. Salunkhe, Orlando Vázquez Yáñez,  et  al.  |  Nov  1,  2003. Tratado  de  ciencia  y  tecnología de las hortalizas (Spanish Edition).
https://doi.org/10.1016/S0189- 7241(15)30097-7Get  rights  and content
Eddy  Sulistyowati  dan  Das  Salirawati.
(2008).  Nata  Pisang  Klutuk.
Laporan  Penelitian. Universitas Negeri Yogyakarta. Eskin,  N.A.M.  and  D.S.  Robinson. (2001). Food Shelf Life Stability.  CRC  Press.  London. Fitasari,  E.  2009.  Pengaruh  Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap  Kadar  Air,  Kadar Lemak, Kadar Protein Mikrostruktur. Frazier, W.C. and Westhoff, D.C. (2003) Food Microbiology. 18th Edition, Tata McGraw Hill, Inc., New York. Hutapea,  Paulina.  2010.  Pembuatan tepung biji durian (Durio zibethinus  Murr)  dengan  variasi perendaman  dalam  air  Kapur dan uji mutunya. Skripsi Fakultas  Kesehatan  Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Medan Nathalnael  S.  Dkk.  Tahun  2016. Penambahan  Tepung  Biji  Duria (Durio Zebitinuis Murr) Dalam Pembuatan Roti Tawar. Nuriana,  W.  2010.  Pemanfaatan  Biji Durian Sebagai Upaya Penyediaan  Bahan  Baku  Energi Alternatif  Terbarukan  Ramah Lingkungan. Nur’aini,  E.  2014.  Kadar  Protein,  Sifat Fisik  &  Daya  Terima  Kulit Bakpia yang Disubstitusi Tepung Jagung. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Nurani,  S.  dan  S.  S.  Yuwono.  2014. Pemanfaatan  Tepung  Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) sebagai  Bahan  Baku  Cookies (Kajian  Proporsi  Tepung  dan Penambahan  Margarin).  Jurnal
Pangan dan Argoindustri. Vol. 2
No. 2, 50-58. Prasetyo,  L.,  Ali,  K.,  dan  Y.  Zalfiatri. 2018. Pemanfaatan Tepung Biji Durin dan Tepung Kacang Hijau Dalam pembuatan Flakes. Jom FAPERTA Riau Prihatman.  2007.  Tentang  Budidaya Pertanian: Kedelai. Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan IPT. Rukmana,  Rahmat  .2001.  Yoghurt  dan Karamel  Susu.  Yogyakarta: Kanisius. Sistanto, E. Sulistyawati, Dan Yuwana. Tahun 2017. Pemanfaatan Limbah Biji Duran (Durio Zebitinuis Murr) . Jurnal Sains Perternakan Indonesia, 12 Sulistyowati, A,. 2001. Membuat Keripik Buah dan Sayur. Cetakan  ke-1.  Puspa  Swara Jakarta.Jakarta. Hal 3-45. Winarti,  S.  2006.  Minuman  Kesehatan. Trubus Agrisarana: Surabaya
Winarno,  F.  G  dan  I.  E.  Fernandez.
2007. Susu dan Produk Fermentasinya. MBrio Press. Bogor. Verawati,  B.  dan  N.  Yanto.  2019. Substitusi Tepung Terigu Dengan  Tepung  Biji  Durian Pada  Biskuti  Sebagai  Makanan Tambahan  Balita  Underweight 14(1):106-114