## PENGARUH SARI JANTUNG PISANG YANG DIFERMENTASI TERHADAP                 BAHAN ORGANIK, PROTEIN KASAR TERMETABOLIS PADA AYAM BROILER
Maria Alfonsa Ngaku 1 , Petrus Tado 2
1 Sekolah Tinggi Pertanian Flores Bajawa,
2 Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang *Corresponding author, Email l : mariangaku07@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mengkaji efek sari jantung pisang  yang sudah di fermentasi  terhadap  kandungan  bahan  organik,  protein  kasar  yang  keluar  bersama ekskreta  (termetabolis)  pada  ayam  broiler.  Rancangan  acak  lengkap  merupakan metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini.  Terdapat  25  unit  percobaan,  dibagi dalam  5  perlakuan  dan  lima  ulangan,  setiap  unit  percobaan  diisi  4  ekor  broiler sehingga ada 100 ekor ayam broiler yang diamati. Pada umur 1 sampai 20 hari ayam diberikan  pakan  BR1  sedangkan  pada  umur  21  sampai  35  hari  diberikan  ransum komersial  BR2.  Untuk  pemberian  probiotik  diberikan  mulai  umur  ayam  8  hari. Kandang postal digunakan  pada ayam umur 1 sampai 35 hari dan dilanjutkan pada kandang metabolis setelah     ayam umur 35 sampai 42 hari.
Nilai  bahan  organik  termetabolis  terbaik  dalam  penelitian  ini  terdapat  pada perlakuan  1  (P1)  dengan  nilai  (86,02±2,23 a %),  PK  termetabolis    terbaik    pada  P1 dengan nilai (85,23 ± 2.20 a %). Hal ini memberi bukti bahwa penggunaan sari jantung pisang  fermentasi  sampai  3,5%  tidak  berefek  secara  langsung  pada  bahan  organik, protein  kasar  yang  termetabolis  bersama  ekskreta  pada  ayam  broiler.  Kesimpulan pemberian air minum dengan tambahan probiotik sari jantung  pisang sebanyak 0,5% lebih efektif untuk  diberikan pada ayam broiler  untuk  menunjang  pertumbuhan, hal ini ditinjau dari nilai BO, PK termetabolis tertinggi.
Kata Kunci : Sari Jantung Pisang, Termetabolis, Broiler

## Latar Belakang
Ayam  broiler  merupakan  produk subsector peternakan yang membutuhkan  pakan  dalam  jumlah besar  karena  sangat  bergantung  pada ransum  (Suprijatna,2010). Sampai  saat ini  persediaan  bahan  baku  pangan belum  dikelola  dengan  baik,  artinya persaingan  manusia  dan  hewan  terus berlanjut sehingga menimbulkan dilema bagi dan konsumen.  Selain itu, pasokan  bahan  pangan  seringkali mengalami  tingginya  harga  pakan ternak,  hal  ini  disebabkan  karena beberapa  bahan  pangan  seperti  tepung ikan,  jagung,  dan  kedelai  masih didatangkan  dari  luar  daerah,  atau bahkan  dari  luar  negeri,  hal  ini  pada akhirnya  akan  meningkatkan  biaya produksi.
Bahan  pangan  adalah  bahan- bahan yang berasal dari hasil pertanian, perikanan  dan  peternakan,  atau  bahan- bahan lainnya dan dipergunakan sebagai  makanan  bagi  hewan,  baik yang  telah  diolah. Bahan  pangan meliputi  bahan  yang  berasal  dari  hasil samping (by product) pertanian, perikanan, dan peternakan. Bahan yang berasal  dari  ternak  ruminansia,  non ruminansia,  unggas.  Bahan-bahannya
berasal  dari  tumbuhan,  baik  yang diolah maupun yang belum diolah..
Jantung  pisang  merupakan  salah satu  sayuran  yang  sering  dikonsumsi manusia  pada  umumnya  dan  juga digunakan sebagai pakan ternak. Namun  dalam  penelitian  ini,  yang digunakan  adalah  sari  jantung  pisang yang difermentasi. Berdasarkan analisis proksimat,  jantung  pisang  memiliki kandungan  nutrisi  yaitu  Protein  1,6 gram,  Karbohidrat  8,31  gram,  Lemak 0,3  gram,  Calsium  6  mg,  Besi  0,4  mg, fosfor  50  mg,  VitA  140  SI,  VitBI  0,06 mg dan Vitamin C 9 mg jantung pisang mengandung  berbagai  zat  yang  baik bagi  kesehatan  seperti  protein,  fosfor, mineral,  kalsium  vitamin  B1,  C  dan kandungan  serat  yang  cukup  tinggi (Kidnem, 2022).
Probiotik  adalah  mikroba  hidup yang diberikan dalam bentuk  suplemen makanan  dengan  tujuan  meningkatkan kesehatan  dan  perkembangan  mikroba (Rosidi  dan  Imam  2023).  Menurut Barrow  (1992),  Probiotik  adalah  bahan tambahan  pangan  berupa  organisme hidup  yang  memberi  manfaat  dan mempengaruhi  inangnya  dengan  cara meningkatkan  mikroorganisme  pada saluran pencernaan ternak, memberikan
manfaat pada inangnya melalui pembiakan  selektif  untuk  pertumbuhan dan  aktivitas  sejumlah  bakteri  di  usus besar unggas.
Fermentasi adalah proses menghasilkan  energi  dalam  sel  dalam kondisi  yang  disebut  udara  dan  bebas oksigen.  Istilah  ini  sering  disebut  an aerob. Biasanya  agar  proses  fermentasi berlangsung, dibutuhkan mikroorganisme yang membantu memecah alkohol atau glukosa menjadi asam.  Fermentasi  adalah  degradasi substrat  organik  menggunakan  enzim yang  dihasilkan  oleh  mikroorganisme menjadi  sederhana.  Salah  satu  jenis mikroorganisme yang dapat dimanfaatkan  dalam  fermentasi  adalah gula  merah.  Jantung  pisang  yang mempunyai  warna  merah  keunguan. Umumnya  dibuang  begitu  saja  dan tidak terlalu bernilai ekonomis sehingga relatif rendah sehingga kurang diminati oleh masyarakat.
Manfaat  fermentasi  dengan  gula merah  meningkatkan  kandungan  gizi, degradasi  serat  kasar  meningkatkan rasa  dan  aroma  makanan.  Jantung pisang  yang  difermentasi  dengan  gula merah  protein  kasar  sebesar  14,14% dan  pengurangan  serat  sebesar  18,58%
(Agustono,  Herviana  dan  Nurhajati, 2011).Berdasarkan uraian tersebut penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  “Pengaruh  Sari  Jantung Pisang  fermentasi  terhadap  BO  (Bahan Organik), PK (Protein Kasar) termetabolis pada ayam broiler”.

## Metode

## Metode Pelaksanaan
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan Rancangan
Acak
Lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  5 perlakuan  dan  5  ulangan.  Sehingga diperoleh  25  unit  percobaan.  Masing- masing  kotak  diisi  ayam  sebanyak  4 ekor,  sehingga  jumlah  keseluruhan ayam  yang  diamati  adalah  100  ekor. Pada  umur  1  sampai  20  hari  ayam diberikan  pakan  BR1  sedangkan  pada umur  21  sampai  35  hari  diberikan ransum komersial BR2. Untuk pemberian  probiotik  diberikan  mulai umur  ayam  8  hari.  Kandang  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu pada umur 1 sampai 35 hari menggunakan  kandang  postal  dan dilanjutkan  pada  kandang  metabolis setelah             ayam umur 35 sampai 42
a. Pemberian air minum dan probiotik
pada ayam:
Po  =  Pakan  BR1:  100%  dan  Air minum (Tanpa Probiotik)
P1  =  Pakan  BR1:  100%  dan  Air minum Menggunakan Probiotik (5 ml/liter air) P2  =  Pakan  BR1:  100%  dan  Air minum Menggunakan Probiotik (15  ml/liter air) P3  =  Pakan  BR1  :  100%  dan  Air minum Menggunakan Probiotik (25 ml /liter air) P4  =  Pakan  BR1  :  100%  dan  Air minum Menggunakan probiotik (35 ml/liter air)
Gambar : Denah Perlakuan
b. Pakan,  p ersiapan  bahan  pakan  berupa pakan  BR1  dan  pakan  BR2.  Pakan  BR1 diberikan pada ayam umur 1 hari sampai 21 hari, sedangkan pakan BR2 diberikan pada  ayam  umur  21  hari  sampai  pasca panen  (Merk  :  HI-PRV-VITE,  511- BRAVO Produksi PT.Charoen Pokphand). Tabel  2.  Kandungan  Nutrisi  Pakan BR1 No. Zaat nutrisi  Persentase (%) 1. Protein kasar 22 – 23 % 2. Lemak kasar Min.5% 3. Serat kasar Max.5% 4. Abu Max.7% 5. Fosfor 0,6 % 6. Kalsium 0,85% 7. Kadar air Max . 13% 8. M.E 3,050 – 3,150 Kcl/kg Sumber : PT Charoen Pokphand, 2014
Ayam  umur  21  hari  –  panen menggunakan  pakan  BR2  produksi,
ada  pun  kandungan  nutrisi  pakan  BR2 dapat dilihat pada tabel berikut.

## Tabel 3. Kandungan Nutrisi Pakan BR2
No.  Zaat nutrisi Persentase 1. Protein kasar 22- 23% 2. Lemak kasar Min.5% 3. Serat kasar Max.5% 4. Abu Max.7% 5. Kadar air Max.13% 6. Kalsium Min.0,85% 7. Fosfor Min.0,6% 8. M.E 3,05 – 3,150 Kcl/kg
Sumber : PT Charoen Pokphand, 2014

## Parameter Pengamatan
Variabel  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu : Untuk mengetahui nilai  BO,  PK,  LK  termetabolis  pada ayam  broiler  dengan  rumus  sebagai berikut:
a. Bahan Organik (BO)
BO = Termetabolis BO –BO eksreta x 100%
Termetabolis bahan organik
b. Protein Kasar (PK)
PK = Termetabolis protein – protein eksreta termetabolis protein x 100%
Analisis Data
Data penelitian dianalisi
statistik  sesuai  RAL  (Racangan  Acak Lengkap). Menurut Siska, et all., (2012) apabila  terjadi  perbedaan  yang  sangat
P1 U3 P1 U1  P3 U5  P4 U3  P2 U1 P4 U5 PO U4  P0 U5  P1 U4  P0 U1 P0 U3 P3 U3  P4 U1  P4 U4  P3 U4 P2 U2 P1 U2  P3 U2  P2 U4  P2 U5
P4 U2 P3 U1  PO U2  P1 U5  P2 U3
nyata  maka  dilanjutkan  dengan  Uji BNT. Adapun model matematika Rancangan Acak Lengkap adalah : Yij = μ + Ti + εij Y ij = nilai pengamatan pada perlakuan ke-i ulangan ke-j μ =  nilai tengah umum T i = pengaruh perlakuan ke-i ε ij= = kesalahan (galat) percobaan pada perlakuan ke-i Apabila  perlakuan  berpengaruh  nyata  terhadap peubah  yang  diukur,  maka dilanjutkan  dengan  uji Beda Nyata Terkecil (BNT)
Rumus : BNT (5%)     = t(5%/2; db galat) xSđ
BNT (1%)      = t(1%/2; db galat) x Sđ S đ = SED ( Standart error of difference between two means )
Sđ   =

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pengaruh Sari Jantung Pisang Fermentasi Terhadap Bahan
Organik  Termetabolis  Pada  Ayam Broiler
Perlakuan  yang  dihasilkan  dari penelitian tentang pengaruh sari jantung pisang  fermentasi  terhadap  bahan organic  (BO)  pada  ayam  broiler memberikan  pengaruh  yang  tidak berbeda nyata (p>0,05).
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  nilai  BO  terbaik  yaitu  pada perlakuan  P1  dengan  nilai  86,02  ± 2,23a  dengan  ransum  pakan  BR1: 100%+ Air minum + Probiotik
(0,5%/1000  ml  air)  dan  nilai  BO terendah  yaitu  pada  perlakuan  P3
79,49±7,05c  dengan  ransum  pakan BR1:  100%+Air minum+Probiotik (2,5 % /1000 ml air). Penelitian memberikan pengaruh  yang  tidak  berbeda  nyata (P>0,05). Hal ini terlihat pada penelitian  Dondu  (Belum  dipublikasi) tentang  “Suplementasi  Probiotik  Dari Fermentasi  Jantung  Pisang  Terhadap Konsumsi  Pakan,  Pertambahan  Bobot Badan  Dan  FCR  Broiler”  menunjukan bahwa  penambahan  probiotik  dari fermentasi  jantung  pisang  melalui  air minum  ayam  broiler  tidak  menunjukan berbeda  nyata  (P<0,05),  meskipun secara  angka  pada  peningkatan  level probiotik  dari  jantung  pisang  sampai pada level 1,5% dan 3,5% memberikan konsumsi tertinggi pada semua perlakuan. Hal ini membuktikan bahwa penggunaan  sari  jantung  pisang  yang difermentasi hingga 3,5% tidak memberikan  efek  negatif  terhadap bahan  organik  yang  dimetabolisme, Sutardi  (1980)  menunjukkan  bahwa peningkatan bahan organik termetabolisme sejalan dengan
peningkatan bahan kering termetabolisme , karena  sebagian besar komponen  bahan  kering  terdiri  dari bahan organik, sehingga faktor- faktornya  yang  mempengaruhi  kadar
2 KTgalat n
bahan kering termetabolisme juga akan mempengaruhi  kadar  bahan  organik termetabolisme.
2. Pengaruh  Sari  Jantung  Pisang Fermentasi Terhadap Protein
Kasar  Termetabolis  Pada  Ayam Broiler
Perlakuan  yang  dihasilkan  dari
penelitian tentang pengaruh sari jantung pisang  fermentasi  terhadap  protein kasar (PK) pada ayam broiler memberikan  pengaruh  yang  berbeda nyata (p<0,05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  nilai  PK  termetabolis  terbaik yaitu  pada  perlakuan  P1  dengan  nilai 85,23  ±  2.20a  dengan  ransum  pakan BR1:  100%+  Air  minum  +  Probiotik (0,5%/1000  ml  air),  Tingginya  nilai protein kasar termetabolis  ransum pada perlakuan    P1  didukung  dengan  nilai bahan organik termetabolis yang tinggi. Rambet  et  al.,  (2016)  menjelaskan bahwa  protein  merupakan  bagian  dari bahan  organik,  sehingga  jika  koefisien kecernaan  bahan  organik  meningkat maka  koefisien  kecernaan  bahan  baku juga  akan  meningkat.  Pernyataan  ini juga  didukung  Wahju  (2004), bahwa semakin banyak protein yang terkandung dalam ransum yang dicerna dan diserap oleh tubuh,  maka koefisien
kecernaan ransum tersebut juga semakin  meningkat,  yang  menandakan bahwa  ransum  tersebut  baik  untuk dijadikan pakan ternak.
Nilai  PK  terendah  yaitu  pada perlakuan  P3  73,53  ±  8.82c  dengan ransum  pakan  BR1  :  100%  +Air minum+Probiotik (2,5 % /1000 ml air), protein  kasar  termetabolis  tergantung pada kandungan protein dalam ransum. Wahju  (2004)  menunjukkan  bahwa makanan  dengan  kandungan  protein rendah meninggalkan saluran pencernaan  lebih  cepat  dibandingkan makanan  dengan  kandungan  protein tinggi,  pergerakannya  meninggalkan saluran  pencernaan  secara  perlahan untuk  memberikan  lebih  banyak  waktu untuk  proses  dan  pembubaran  dari protein  yang  dikonsumsi.  Faktor-faktor yang  mempengaruhi  jumlah  protein yang dimetabolisme pada ayam adalah: kadar  protein,  suhu  lingkungan,  umur ayam, kandungan asam amino dan daya cerna  (Indrawan dkk.,2021).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengamatan disimpulkan  bahwa  sari  jantung  pisang yang  difermentasi  dengan  penggunaan probiotik  5  ml  (P1)  memberikan  hasil
terbaik  dengan    metabolisme  bahan organik  86,02±2,23a,  protein  kasar 85,23±2,20a. Saran  yang  dapat  penulis sampaikan adalah pemberian air minum dengan tambahan probiotik sari jantung pisang  sebanyak  0,5%  lebih  efektif untuk  diberikan  pada  ayam  broiler untuk  menunjang  pertumbuhan,  hal  ini ditinjau dari nilai BO, PK.

## DAFTAR PUSTAKA
Suprijatna,  Edjeng.  2010.  "Strategi pengembangan ayam lokal berbasis  sumber  daya  lokal  dan berwawasan lingkungan." (2010): 55-88. Kidnem, Dara Mutiara Mylan. "Pengaruh  Perbandingan  Tepung Bekatul  Dan  Tepung  Pisang
Kepok  Terhadap  Kekerasan  Dan Sifat Sensori Snack Bar." (2022).
Rosidi,  Rosidi,  And  Imam  Suswoyo. "Produksi  Telur  Ayam  Niaga Petelur Afkir Dengan Penambahan  Probiotik  Dalam Pakan." Prosiding Seminar Nasional  Teknologi  Agribisnis Peternakan (Stap). Vol. 10. 2023.
Barrow,  P.  A.  1992.  Probiotics  of Chickens,  in:  Probiotics  The Scientific  Basis.  Ed.R.  Fuller. First  Ed.  Chapmann  and  Hall,
London. p.:225-250. Agustono,  Herviana,  W.,  &  Nurhajati,
T.  2011.  Kandungan  Protein Kasar  dan  Serat  Kasar  Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca)
Yang Difermentasi dengan Trichoderma viride sebagai Bahan  Pakan  Alternatif  pada Formulasi Pakan Ikan Mas (Cyprinus carpio). Jurnal Kelautan. 4(1): 53–59. Sutardi, T. 1980. Landasan Ilmu Nutrisi Jilid 1. Departemen Ilmu Makanan Ternak.Fakultas Pertanian IPB. Bogor. Rambet  V,  Umboh  JF,  Tulung  YLR, Kowel  YHS.  2016.  Kecernaan protein dan energi ransum broiler yang menggunakan tepung maggot (Hermetia illucens)
sebagai  pengganti  tepung  ikan.  J Zootek. 36:13-22.
Wahju,  J.  2004.  Ilmu  Nutrisi  Unggas.
Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press.
Indrawan,  Pande  Made,  Ni  Ketut  Etty
Suwitari,  And  Luh  Suariani.
"Pengaruh  Pemberian  Lisin  Dan
Metionin Dalam Ransum Terhadap Penampilan Ayam Kampung."  Gema  Agro  26.1
(2021): 27-32.