Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Permen
Jelly Buah Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff)
Effects of Agar Concentrations on the chemical and sensory characteristics of Kweni Mango (Mangifera odorata Griff) Jelly Candy
Nenengsih Verawati 1 , Nur Aida 2 , Assrorudin 3 , Andre Wijayanto 4
1 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Politeknik Negeri Ketapang, Jl. Rangga Sentap, Ketapang 78813, Kalimantan Barat, Indonesia
2 Program Studi Teknik Sipil, Politeknik Negeri Ketapang, Jl. Rangga Sentap, Ketapang 78813, Kalimantan Barat, Indonesia
3 Program Studi Agroindustri, Politeknik Negeri Ketapang, Jl. Rangga Sentap, Ketapang 78813, Kalimantan Barat, Indonesia
4 Alumni Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Politeknik Negeri Ketapang Jl. Rangga Sentap, Ketapang 78813, Kalimantan Barat, Indonesia
*Penulis Korespondensi: Nenengsih Verawati, email: nenengverawati6@gmail.com
Tanggal submisi: 23 Maret 2020; Tanggal penerimaan: 01 Juli 2020

## ABSTRACT
Kweni mango is one type of mangoes with natural vitamin A, vitamin B6, vitamin C, and high fiber. This  study  aimed  to  determine  agar's  effect  on  the  chemical  and  sensory  properties  of  kweni  mango  jelly candies.  A  completely  randomized  experimental  design  was  applied  in  this  research  with  three  treatment levels,  i.e.,  2,  3,  and  4%  of  agar.    The  results  showed  that  agar  addition  did  not  significantly  affect  the moisture and vitamin C content of jelly candies. The moisture and vitamin content of the candies were 1.40- 1.50% and 48.37-72.28 mg/100 g, respectively. Panelists, in general, liked (7.28) the taste and texture of the candies with 3% agar.

## Keywords: agar, kweni fruit, jelly candies

## ABSTRAK
Mangga kweni adalah salah satu buah manga yang memiliki sumber vitamin A, vitamin B6, vitamin C dan serat yang tinggi. Tujuan Penelitian adalah  untuk mengetahui pengaruh konsentrasi agar-agar terhadap karakteristik  kimia  dan  sensori  permen  jelly  buah  mangga  kweni.  Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen rancangan acak lengkap satu faktor yaitu konsentrasi agar-agar 2%, 3% dan 4%. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  penambahan  agar-agar  tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  kadar  air  dan  vitamin  C pada permen jelly. Mutu kimia kadar air diperoleh 1,40-1,50% dan vitamin C 48,37-72,28 mg/100 g. Rata- rata panelis menyatakan suka terhadap rasa dan tektur dengan rata rata skor 7,28 pada agar-agar 3%.
Kata kunci : agar, mangga kweni, permen jelly

## PENDAHULUAN
Permen jelly merupakan  permen  yang terbuat  dari  campuran  sari  buah-buahan,  bahan pembentuk  gel  atau  dengan  penambahan  essens
untuk menghasilkan berbagai macam rasa, dengan bentuk  fisik  jernih  transparan  serta  mempunyai tekstur  kenyal  (Hasyim et al .,  2015).  Permen jelly yang  dibuat  dari  buah  ataupun  sayuran  memiliki kelebihan  akan  nilai  nutrisi  dibandingkan  dengan
Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
ada  di  pasaran  yang  hanya  berasal  dari  penam- bahan essen dari bahan kimia. Kulit buah naga dan ekstrak  angkak  telah  dibuat  menjadi  permen jelly dengan perlakuan terbaik, kulit buah naga 30% dan ekstrak angkak 2% (Afifah et al ., 2017).
Permen jelly memiliki  daya  simpan  yang cukup  lama,  disebabkan  karena  pengaruh  dari penggunaan gula menyebabkan menurunnya kadar air  pada  produk  (Hidayat  dan  Ikariztina,  2004). Umumnya buah kweni dibuat dari jenis buah, atau penambahan  essens  buah.  Salah  satu  buah  yang belum  dimanfaatkan  secara  maksimal adalah  buah kweni di Kabupaten Ketapang Kalimantan Barat.
Mangga  kweni  ( Mangifera  odorata Griff) adalah  buah  dengan  aroma  yang  khas  pada buahnya,  sehingga  buah  ini  berbeda  dengan  buah mangga  lainnya  (Putri et  al .,  2017).  Mangga merupakan  buah  musiman  yang  memiliki  sifat mudah rusak karena kandungan airnya yang tinggi (Mandey  dan  Mamuaja,  2016).  Mangga  kweni memilik  beberapa  komposisi  kimia  yaitu vitamin A,  vitamin  B6,  vitamin  C  dan  serat  yang  tinggi. Penambahan  mangga  kweni  pada  pembuatan permen jelly akan  menambah  nilai  gizi  dan menghasilkan aroma yang khas pada permen jelly . Faktor  penentu  permen jelly yang  baik  yaitu  nilai gizi,  aroma  dan  tekstur  yang  kenyal.  Salah  satu penentu  tekstur  yang  kenyal  dalam  pembuatan permen  adalah  penambahan  agar-agar.  Agar-agar terbuat  dari  rumput  laut  yang  mempunyai  sifat hidrokoloid yang tidak larut pada air dingin namun larut pada air panas (Wulandari, 2015).
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas  sehingga peneliti  mengambil  judul  pengaruh  konsentrasi agar-agar  terhadap  karakteristik  kimia  dan  sensori permen jelly buah  mangga  kweni.  Penelitian  ini
bertujuan  untuk  mendapatkan  pengaruh  konsen- trasi  agar-agar  terhadap  karakteristik  kimia  dan sensori permen jelly buah mangga kweni.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan permen  jelly  mangga  kweni  adalah  buah  mangga kweni  yang  telah  matang  dan  beraroma  harum, gula pasir, agar-agar, air bersih dan asam sitrat.

## Pelaksanaan Penelitian

## Pembuatan  Permen  Jelly  Buah  Mangga  Kweni (Isnanda, 2016)
Tahap  awal  penelitian  dimulai  dengan pemilihan  buah  mangga  yang  masak  rata,  dicuci, dikupas,  diambil  daging  buahnya  sebanyak  500  g, diblender, disaring, dicampur dengan gula sebanyak  250  g,  agar-agar  (6,  9,  dan  12  g)  dan asam sitrat 0,3 g, kemudian dimasak sampai kental selama  30  menit  suhu  80°C,  setalah  masak dimasukkan  dalam  cetakan,  didinginkan.  Setelah dingin, dikeringkan dengan pengering kabinet pada suhu 50°C selama 8 jam. Permen jelly yang sudah kering dikemas.

## Pengamatan
Pengamatan  yang  dilakukan  pada  permen jelly  yaitu  uji  organoleptik  berdasarkan  mutu hedonik  yang  meliputi;  rasa,  tekstur,  dan  aroma. Selanjutnya  diuji  secara  kimia  meliputi  uji  kadar air  (metode  pengeringan  oven)  dan  vitamin  C metode yodium (Sudarmadji, 1989).
Tabel 1. Rekapitulasi hasil uji organoleptik
Skala Penilaian Atribut Penilaian Rasa Aroma Tekstur 333 444 555 333 444 555 333 444 555 1. Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2. Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3. Tidak suka 1 0 1 0 0 1 1 0 1 4. Agak tidak suka 0 0 2 0 0 1 1 1 2 5. Netral 1 2 0 0 3 1 1 2 1 6. Agak suka 5 2 2 4 2 1 1 2 1 7. Suka 7 11 10 11 13 11 12 10 7 8. Sangat suka 7 7 7 7 4 6 5 6 9 9. Amat sangat suka 4 3 3 3 3 4 4 4 4
Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Tabel 2. Kadar air permen jelly
Konsentrasi Sari Mangga Kweni Konsentrasi Agar-agar Rata-rata ± Standar Deviasi Standart Permen Jelly 300 mL 2% 1,49 % Mak 20% 300 mL 3% 1,41 % 300 mL 4% 1,38 %

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  dianalisis  secara statistik  menggunakan  rancangan  acak  lengkap terdiri  atas  tiga  ulangan,  bila  terdapat  perbedaan yang  nyata  atau  sangat  nyata  maka  pengujian dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT, α = 0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Pengukuran  kadar  air  bertujuan  untuk mengetahui  kadar  air  produk  yang  dihasilkan dengan  berbagai  perlakuan  sehingga  dapat  diper- kirakan  daya  tahan  produk.  Kadar  air  bahan pangan  sangat  mempengaruhi  mutu  dari  bahan pangan  tersebut.  Kadar  air  yang  tinggi  akan mengakibatkan perubahan kimia, perubahan warna dan  lainnya  pada  produk  pangan  sehingga  daya awetnya  menurun  (Afifah et  al .,  2017).  Hasil pengukuran kadar air dari berbagai perlakuan pada permen jelly dapat dilihat pada Tabel 2.
Hasil  analisis  keragaman  konsentrasi  agar- agar berpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap kadar  air.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa ketiga  perlakuan  perbedaan  konsentrasi  agar-agar menghasilkan  kadar  air  yang  berbeda.  Kadar  air tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  sari mangga  kweni  300  mL  dan  konsentrasi  agar-agar 2% dengan rata-rata kadar air 1,52 % dan kadar air terendah  terdapat  pada  konsentrasi  sari  mangga kweni  300  mL  dan  konsentrasi  agar-agar  4% dengan  rata-rata  kadar  air  1,39  % dari  tabel tersebut  menunjukkan  semakin  tingginya  konsen- trasi  agar-agar  maka  kadar  air  semakin  menurun, dan  semakin  rendah  konsentrasi  agar-agar  maka kadar air semakin tinggi. Hal ini disebabkan sema- kin  banyak  konsentrasi  agar-agar  yang  ditambah- kan  maka  jumlah  padatan  akan  semakin  banyak dan  kadar  air  produk  akan  menurun  (Marsigit et al .,  2018).  Karagenan  dan  agar-agar  merupakan bahan  pengemuilsi,  penstabil  dan  pengental  yang dapat menstabilkan sistem disperse yang homogen.
Selain  itu  dapat  meningkatkan  viskositas  bahan dan juga meningkatkan total padatan terlarut yang nantinya  akan  mengurangi  kadar  air  bahan  itu sendiri  (Juwita et  al .,  2014).  Penelitian  tersebut sesuai  dengan  hasil  perlakuan  ini  dimana konsentrasi  sari  manga  kweni  300  mL  dengan konsentrasi  yang  agar-agar  yang  sedikit  yaitu  2% menghasilkan  kadar  air  yang  lebih  tinggi  dari konsentrasi agar-agar 4 %.
Menurut Atmaka et al . (2013), pembentukan gel  adalah  suatu  pengikatan  silang  rantai-rantai polimer  sehingga  membentuk  suatu  jala  tiga dimensi  bersambung,  selanjutnya  jala  ini  dapat menangkap  air  di  dalamnya  sehingga  dapat membentuk  struktur  yang  kuat  dan  kaku.  Jika dibandingkan  dengan  Standar  Nasional  Indonesia permen jelly , kadar air permen jelly hasil penelitian telah  memenuhi  standar  kadar  air  permen jelly sesuai dengan SNI (2008) yaitu sebesar 20%.

## Vitamin C
Vitamin C adalah salah satu vitamin (nutrisi) yang sangat diperlukan oleh tubuh serta mempunyai fungsi untuk meningkatkan daya tubuh (sistem  imunitas  tubuh).  Vitamin  atau  asam askorbat  dengan  rumus  molekul  C 6 H 8 O 6 .  Dalam bentuk Kristal tidak bewarna, titik cair 190-192 ºC bersifat  larut  air  sedikit  larut  dalam  aseton  atau alkohol  yang  mempunyai  berat  molekul  rendah (Supandi, 2015). Hasil pengukuran vitamin C dari berbagai  perlakuan  pada  permen jelly yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 3.
Hasil  analisis  keragaman  perlakuan konsentrasi  agar-agar  berpengaruh  sangat nyata  ( p <  0,01)  terhadap  kadar  vitamin  C permen jelly .  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa ketiga perlakuan perbedaan konsentrasi agar-agar  mengha-silkan  kadar  Vitamin  C yang  berbeda.  Hasil  tertinggi  terdapat  pada permen jelly mangga kweni dengan konsentrasi 4%. Semakin banyak penambahan agar-agar  maka  kadar  vitamin  C  permen jelly semakin meningkat.
Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Tabel 3. Vitamin C permen jelly
Konsentrasi Sari Mangga Kweni Konsentrasi Agar-agar (%) Rata-rata (%) 300 mL 2 47,72 300 mL 3 49,93 300 mL 4 51,58
Agar-agar  merupakan  bahan  pembentuk  gel terbuat dari rumput laut yang memiliki kandungan vitamin  C  100-800  mg/kg  per  berat  kering  (sahri, 2009).  Konsentrasi  agar-agar  yang  tinggi  mampu membentuk disperse koloid (struktur double helix) yang  lebih  banyak  dan  kuat  sehingga  akan menghambat  oksidasi  vitamin  C  dan  agar  lebih kuat  melindungi  vitamin  C  dengan  matrik  yang kuat  (Niati et  al .,  2018).  Mangga  kweni mengandung  61,3980  mg/100  g  kadar  vitamin  C (Sebayang et  al .,  2017).  Vitamin  C  merupakan vitamin  yang  mudah  rusak  dibandingkan  dengan jenis  vitamin  yang  lain,  disamping  mudah  larut dalam air,  vitamin  C  juga mudah  teroksidasi  yang dipercepat  oleh  panas,  proses  pembuatan  permen jelly mengalami proses pemanasan sehingga kadar vitamin C berkurang dalam produk (Miranti et al ., 2017).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa konsentrasi  agar-agar  4  %  merupakan  konsentrasi terbaik dalam pembuatan permen jelly.

## Rasa
Rasa  berbeda  dengan  bau  dan  lebih  banyak melibatkan  panca  indra  yang  sulit  dimengerti secara  tuntas  karena  selera  manusia  sangat beragam.  Umumnya  makanan  tidak  hanya  terdiri dari  satu  kelompok  rasa  saja,  tetapi  merupakan gabungan dari berbagai rasa yang terpadu sehingga menimbulkan  rasa  makanan  yang  enak.  Rasa merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi penerimaan  seseorang  terhadap  suatu  makanan. Rasa  secara  umum  dapat  dibedakan  menjadi  asin, manis,  pahit,  asam,  dan  umami  (Chaudhari  dan Roper, 2010). Hasil pengukuran rasa dari berbagai perlakuan pada permen jelly yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 menunjukan bahwa nilai rata-rata tertinggi  terdapat  pada  rasa  permen  jelly  dengan perlakuan  3%  yaitu  dimana  sari  buah  mangga kweni  300  Ml  dan  agar-agar  9  g  sedangkan  nilai rata-rata  terendah  terdapat  pada  perlakuan  4% dimana  sari  buah  mangga  kweni  300  mL  12  g agar-agar.
Gambar 1. Grafik  kesukaan  terhadap  rasa  permen

## jelly
Hasil analisis keragaman menyatakan bahwa tidak  terdapat  perbedaan  yang  nyata  antara  ketiga perlakuan  yang  berarti  bahwa  respon  panelis terhadap rasa yang dihasilkan adalah sama,  hal ini diduga  semakin  tinggi  konsentrasi  agar-agar  yang ditambahkan  maka  rasa  dari  buah  kweni  akan tertutupi  oleh  agar-agar  sehingga  penelis  hanya merasakan  rasa  manis  dari  gula.  Penambahan gelatin  dapat  menutup  rasa  asli  dari  buah  nanas yang  ditambahkan  pada  permen jelly sehingga menyebabkan rasa kurang manis pada permen jelly nanas  (Isnanda,  2016).  Menurut  Engka  (2016). Bahwa  sukrosa  berfungsi  memberi  rasa  manis, Sifat  dari  sukrosa  yang  dapat  mengikat  air sehingga dapat mengurangi kadar air pada bahan.

## Aroma
Aroma  adalah  salah  satu  bagian  terpenting dari suatu produk, karena aroma bisa menggambarkan  kelezatan  yang  dimiliki  produk tersebut,  aroma  makanan  beras  dari  molekul- molekul  yang  menguap  dari  makanan  tersebut yang  tertangkap  hidung  sebagai  indra  pembau (Winarno, 2004). Hasil pengukuran uji organoleptik  aroma  dari  berbagai  perlakuan  pada permen jelly yang  dihasilkan  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
7.16 7.28 7.04 6.9 6.95 7 7.05 7.1 7.15 7.2 7.25 7.3 2% 3% 4% Nila i K esu k a a n Ra sa Konsentrasi aga-agar
Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Gambar 2. Grafik kesukaan terhadap aroma
permen jelly
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  nilai  rata- rata  tertinggi  pada  permen jelly terdapat  pada pelakuan 2% yaitu sari mangga 300 dan 6 g agar- agar,  dan  nilai  rata-rata  terendah  pada  perlakuan 3% yaitu 300 sari mangga dan 9 g agar-agar.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa  tidak  ada  perbedaan  nyata  antara  ketiga perlakuan  yang  berarti  bahwa  respon  panelis terhadap aroma yang dihasilkan pada permen jelly adalah sama. Hal ini dikarenakan konsentrasi buah mangga yang sama yaitu 300 mL. Buah kweni saat masak  mempunyai  aroma  yang  khas  (Sachlan et al ., 2019), yang membuat panelis menyukai aroma dari permen jelly mangga kweni. Menurut Winarno (2004), komponen yang memberikan aroma adalah asam-asam organik berupa ester dan volatil, secara kimiawi  sulit  dijelaskan  mengapa  senyawa- senyawa  menyebabkan  aroma  yang  berbeda. Senyawa-senyawa yang mempunyai struktur kimia dan  gugus  fungsional  yang  hampir  sama  kadang- kadang mempunyai aroma yang berbeda. Pengujian  bahan  pangan  terhadap  aroma  dalam industri  pangan  sangat  penting  karena  dapat memberikan  penilaian  industri  hasil  olahannya (Basuki et al ., 2014).

## Tekstur
Salah  satu  parameter  mutu  yang  sangat berperan  penting  dalam  penampilan  karakteristik permen  adalah  tekstur.  Hal  ini  mempunyai hubungan  dengan  rasa  pada  waktu  mengunyah bahan  tersebut,  sensasi  yang  didapatkan  saat mangkonsumsi  permen  pada  dasarnya  adalah perpaduan  tekstur.  Tekstur  pada  makanan  dapat
diukur  berdasarkan  indra  peraba  yaitu  ujing  jari tangan,  parameter  penting  dari  penilaian  tekstur adalah  keras,  kenyal,  berpasir,  berminyak  dan berair  (Setyaningsing et  al .,  2010).  Hasil pengukuran  uji  organoleptik  tekstur  dari  berbagai perlakuan pada permen jelly yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik uji kesukaan tekstur permen jelly
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  nilai  rata- rata tertinggi terdapat pada permen jelly perlakuan 3%  yaitu  300  mL  sari  mangga  dan  9  g  agar-agar dan  nilai  rata-rata  terendah  pada  permen  jelly terdapat pada perlakuan 2% agar-agar 6 g.
Hasil perhitungan analisis keragaman menyatakan  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  yang nyata  dari  ketiga  perlakuan  yang  berarti  bahwa respon  panelis  pada  permen  jelly  sama,  hal  ini disebabkan  oleh  penambahan  dari  agar-agar tersebut.  Semakin  tinggi  penambahan  konsentrasi agar-agar  maka  tekstur  permen  akan  lebih  kenyal sampai  kaku  hal  ini  disebabkan  semakin  banyak konsentrasi  agar  agar  didalam  bahan maka jumlah padatan akan semakin banyak dan kadar air bahan akan  menurun  dan  jika  konsentrasi  terlalu  rendah maka gel akan lunak atau bahkan tidak membentuk gel  (Rahmi et  al .,  2012).  Perubahan  tekstur  dapat disebabkan  oleh  hilangnya  kandungan  air  atau lemak,  pecahnya,  emulsi,  hidrolisis,  karbohidrat dan  kougulasi  atau  hidolisis  protein  (Fellows, 1990).

## KESIMPULAN
Beberapa  hal  yang  dapat  disimpulkan  dari penelitian tersebut yaitu sebagai berikut: 1) proses
7.24 7 7.12 6.85 6.9 6.95 7 7.05 7.1 7.15 7.2 7.25 7.3 2% 3% 4% Nila i K esu k a a n Aro m a Konsentrasi agar-agar 7.12 7.2 7.16 7.08 7.1 7.12 7.14 7.16 7.18 7.2 7.22 2% 3% 4% Nila i K esu k a a n T ek st ur Konsentrasi agar-agar
Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
pembuatan  permen  pada  penelitian  ini  dari persiapan bahan dan alat, mangga dicuci, dipotong, dihaluskan,  penyaringan,  penambahan  bahan, pemasakan,  dioven,  dan  dikemas;  dan  2) konsentrasi  agar-agar  pada  permen jelly mangga kweni  berdasarkan  uji  organoleptik  yang  paling disukai  oleh  panelis  dari  segi  rasa  dan  tekstur permen  jelly  adalah  perlakuan  3%  dan  untuk aroma  yang  paling  disukai  oleh  panelis  dengan perlakuan 2%, hasil kadar air dari semua perlakuan yaitu  2%  =  1,50,  3%  =  1,45  dan  4%  =  1,40% memiliki  kadar  air  memenuhi  standart  mutu permen jelly (maks  20%),  dan  memiliki  kadar vitamin  C  2%  =  48,37  mg/100  g,  3%  =  52,7 mg/100 g dan 4% = 57,10 mg/100 g.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah, K., E. Sumaryati, dan M. Su’i. 2017. Studi pembuatan  permen  jelly  dengan  variasi konsentrasi sari kulit buah naga ( Hylocereus costaricencis )  dan  ekstrak  angkak. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian AGRIKA 11: 206-220. Atmaka,  W.,  E.  Nurhartadi,  dan  M.M.  Karim.
2013.  Pengaruh  Penggunaan  Campuran Karakagen dan Konjak Terhadap Karakteristik  Permen  Jelly  Temulawak (Curcuma  xanthorrhiza  Roxb). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret.
Surakarta.
Basuki,  E.K.S.,  T.S.  Mulyani,  dan  L.  Hudayati. 2014. Pembuatan permen jelly nanas dengan penambahan  karagenan  dan  gelatin. Jurnal Rekapangan 8: 39-49.
Chaudhari,  N.  and  S.D.  Roper.  2010.  The  cell biology  of  taste. Journal  of  Cell  Biology 190: 285-296. DOI: 10.1083/jcb.201003144
Engka,  L.D.  2016.  Pengaruh  Konsentrasi  Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris  Permen  Keras  Belimbing  Wuluh (Averrhoa  bilimbing L .). Jurusan  Teknologi Pertanian.  Fakultas  Pertanian.  Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Fellows,  P.J.  1990. Food  Processing  Technology ; Principles and Horwood Limited, England. Hasyim,  H.,  A.  Rahim,  dan  Rostiati.  2015.
Karakteristik fisik dan kimia dan organoleptik  permen  jelly  dari  sari  buah srikaya  pada  variasi  konsentrasi  agar-agar. e-Jurnal Agrotekbis 3: 463-474.
Hidayat,  N.  dan  K.  Ikariztina.  2004. Membuat Permen  Jelly .  Surabaya:  Penerbit  Trubus Agrisana.
Isnanda,  D.,  M.  Novita,  dan  S.  Rohaya.  2016. Pengaruh  konsentrasi  pektin  dan  karagenan terhadap  permen  jelly  nanas  ( Ananas comosus L. Merr). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah 1: 912-923.
Juwita,  W.P.,  H.  Rusmarilin,  dan  E.  Yusraini.
2014.  Pengaruh  konsntrasi  pektin  dan karagenan terhadap mutu permen jelly Jahe. Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian 2:
42-50.
Mandey, L.C. dan C.F. Mamuaja. 2016. Teknologi produksi  jam  manga  ( Mangifera  indica ). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 4: 28-35. Marsigit, W., T. Tutuarima, dan R. Hutapea. 2018.
Pengaruh  penambahan  gula  dan  karagenan terhadap  karakteristik  fisik,  kimia,  dan organoleptik soft  candy jeruk  kalamansi ( Citrofortunella microcarpa ). Jurnal Agroindustri 8: 113-123. DOI:

## 10.31186/j.agroind.8.2.113-123
Miranti, M., B. Lohitasari, dan D.R. Amalia. 2017. Formulasi  dan  aktivitas  antioksidan  permen jelly  sari  buah  pepaya  california  ( Carica papaya L). Fitofarmaka 7: 36-43.
Putri,  K.,  N.  Herawati,  dan  F.  Hamzah.  2017. Pemanfaatan  daging  buah  kuini  dalam pembuatan  produk  fruit  leather  dengan penambahan  daging  buah  naga  merah. Jom FAPERTA 4: 1-14.
Rahmi,  S.L.,  F.  Tafzi,  dan  S.  Anggraini.  2012. Pengaruh  penambahan  gelatin  terhadap pembuatan  permen  jelly  dari  bunga  rosella (Hibiscus sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains 14: 37-44.
Sachlan, P.A.A.U., L.C. Mandey, dan T.M. Langi. 2019.  Sifat  organoleptic  permen  jelly mangga  kuini  ( Mangifera  odorata Griff) dengan  variasi  konsentrasi  sirup  glukosa dan gelatin. Jurnal Teknologi Pertanian 10:
113-118.
Sebayang,  E.F.B.,  R.J.  Nainggolan,  dan  L.M. Lubis.  2017.  Pengaruh  perbandingan bubur kweni dengan sari jeruk manis dan jumlah gelatin terhadap mutu marshmallow. Jurnal  Rekayasa  Pangan dan Pertanian 5: 81-88.
Setyaningsih,  D.,  A.  Apriyantono,  dan  M. Puspitasari.  2010 .  Analisa  Sensori  untuk
Vol. 9, No. 2, 81-87, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
DOI: 10.30598/jagritekno.2020.9.2.81
Industri  Pangan  dan  Agro. IPB  Press. Bogor.
Sudarmadji, S. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian .  PAU  Pangan  dan  Gizi UGM, Yogyakarta.
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi .  PT.
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Wulandari,  E.  2015. Aktivitas  Antioksidan  Dan Kualitas  Gummy  Candy  Ekstrak  Akar Alang-Alang  ( Imperata  cylindrica )  Dengan Variasi Penambahan Gelatin Dan Agar-Agar Serta  Pewarna  Alami.  Skripsi.  Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Copyright © 2020 Nenengsih Verawati, Nur Aida, Assrorudin, Andre Wijayanto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .