Kota  Pekanbaru  sebagai  ibu  kota  provinsi Riau  dengan  jumlah  penduduk  berkisar  1 juta,  penduduk  yang  berbagai  suku  bangsa yang  tinggal  di  kota  bertuah  yang  sering diucapkan, dengan  jumlah  penduduk 1  juta lebih  tentunya  kebutuhan  akan  makanan cukup tinggi, masyarakat harus teliti dalam belanja  makanan  keluarga  yang  sehat  dan bergizi.
Pada  saat  ini  makanan  yang  begitu menjamur  di  kota  pekanbaru  para  ibu-ibu rumah  tangga  harus  teliti  dalam  membeli jajanan  untuk  keluarga  teruma  anak-anak, setiap  pagi  siang  dan  sore  para  penjual jajanan  datang  baik  berjalan  kaki  maupun naik kenderaan.
Dilihat  dari  seringnya  anak-anak  di kelurahan  labuh  baru  barat  kecamatan payung  sekaki  kota  pekanbaru  tepatnya  di perumahan  damai  indah  mandiri  sering disuguhkan  jajanan  yang  berkeliling,  buah, es  roti  dan  bakso,  bakso  bakar  di  area perumahan,  ibu-ibu  diperumahan  tentunya
tidak  mau  mengecewakan  anak-anaknya dalam  hal  jajanan  yang  datang  untuk menjual.
FAO mendefinisikan makanan jajanan  sebagai  makanan  dan  minuman yang  disajikan  dalam  wadah  atau  sarana penjualan  di  pinggir  jalan,  tempat  umum atau  tempat  lainnya,  yang  terlebih  dahulu sudah dipersiapkan atau dimasak ditempat produksi,  di  rumah  atau  di  tempat berjualan.  Makanan  jajanan  dapat  berupa minuman  atau  makanan  dengan  jenis, rasa,  dan  warna  yang  bervariasi  dan memikat.  Variasi  rasa,  jenis  dan  terutama warna  yang  memikat  dan  menarik  minat anak  sekolah  untuk  membeli  makanan jajanan.  Sekarang  ini,  jajanan  menjadi sebagai  kebiasaan  anak  sepulang  sekolah. Dikutip dari buletin  Info POM, kebiasaan orang  tua  memberikan  uang  jajan  dan tidak  menjadikan  bekal  adalah  salah  satu alasan terbentuknya kebiasaan  jajan pada anak sekolah. (Riris Lindiawati

## Peningkatan Pemahaman Pembuatan Bakso dari Ikan Patin Dalam Jajanan Sehat Untuk Keluarga

## HARDI
Universitas Lancang Kuning Jln. Yos Sudarso KM 08 Rumbai Telp. (0761) 52581 E-mail : hardi@unilak.ac.id
Abstract : The city of Pekanbaru as the capital of Riau province with a population of about 1 million, the population of various tribes who live in the city often spoken, with a population of 1 million more of course the need for food is high enough, the community must be careful in healthy family food shopping and nutritious. At this time the food is so mushrooming in the city  of  Pekanbaru  the  housewives  must  be  careful  in  buying  snacks  for  families  specially children,  every  morning  afternoon  and  afternoon  the  street  vendors  come  both  on  foot  and ride the vehicle. Judging from the frequent of children in the labuh baru subdistrict of the sub- district paying sekaki pekanbaru precisely in the beautiful peaceful self-catering often served by  snacks  around,  fruit,  bread  and  bakso,  bakso  bakar  in  the  residential  area,  housewives would  certainly  not  want  to  disappoint  children  his  son  in  terms  of  the  snacks  that  come  to sell.  The  problems  faced  by  the  partners  in  this  case  is  not  yet  maximal  understanding  in snacks  /  food  /  healthy  snacks  for  the  family,  understanding  for  housewives  Perum  Damai Indah Mandiri in the village of Labuh Baru West Payung Sekaki District Pekanbaru in making snacks  healthy  catfish  meatballs.  In  this  community  service  activities  there  are  several solutions  offered  to  overcome  the  problems  faced  by  partners  such  as  Providing  training  on how  to  make  healthy  snacks  produced,  Lecture,  Discussion  or  dialogue,  Provide  questions (Questionnaire) to participants before and after getting material from Team devotion
Keywords: Improved Knowledge, Healthy Snacks, Patin Fish Meatballs
Diklat Review : Jurnal Manajemen Pendidikan dan Pelatihan E-ISSN : 2598-6449 P-ISSN : 2580-4111 Vol. 1, No. 3, Desember 2017
130
Puspitasari: Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains  Dan  Teknologi,Vol.2,  No.1,  Maret 2013)
Pangan  dan  gizi  merupakan  salah satu  komponen  yang  sangat  penting  dalam kehidupan manusia dan pembagunan.Komponen  ini  memberikan kontribusi dalam mewujudkan sumber daya manusia  yang  berkualitas  sehingga  mampu berperan secara optimal dalam pembangunan.  Begitu  penting  perannya, pangan  dan  gizi  dapat  dianggap  sebagai kebutuhan  dan  modal  dasar  pembangunan serta  dijadikan  indikator  atas  keberhasilan pangan.
Penganekaragaman pangan
merupakan salah satu cara untuk meningkatkan  nilai  ekonomis  suatu  bahan pangan.  Usaha  penganekaragaman  pangan dapat  dilakukan  dengan  mengembangkan hasil olahannya. Ikan patin termasuk bahan pangan  yang  pengolahannya  sudah  banyak dikembangkan. Hasil olahan ikan patinbanyak digemari oleh masyarakat  baik didesa mapun dikota.
Bakso merupakan salah  satu  produk olahan daging yang sudah lama dikenal dan sangatdigemari masyarakat Indonesia khususnya  di  kota  Pekanbaru.  Umumnya bakso dibuat dari daging sapi, daging ayam dan  daging  ikan.Saat  ini  sudah  banyak penelitian  tentang  pembuatan  bakso  dari bahan  lain  seperti  dari  daging  ikan,  daging itik, dan lain-lain.Bakso banyak dikonsumsi  semua  kalangan  usia  karena rasanya  yang  lezat.  Selain  itu,  bakso  juga dapat  dijadikan  campuran  makanan  olahan lain seperti capcay, roti, dan lain-lain.
Bakso  merupakan  produk  pangan yang terbuat dari bahan utama daging yang dilumatkan,  dicampur  dengan  bahan  lain, dibentuk  bulatan  dan  selanjutnya  direbus. Sepertihalnyabaksolainnya, baksoikanjugamengalamikemunduran  mutu karena kadar air dan aktivitas air (aw > 0,9) yang  tinggi  sebagai  media  pertumbuhan bakteri  bila  tidak  disertai  dengan  upaya pengawetan.
Pada penyimpanan suhu ruang, daya awet bakso ikan relatif singkat (12-24 jam).
Oleh karena itu,biasanya digunakan fasilitas pendinginan. Akan tetapi, penerapan teknik refrigerasi ini memerlukan peralatan yang mahal sehingga perlu dicari teknologi yang lebih murah,  tetapi  dapat  memberikan  daya awet  yang  relatif  cukup  lama,  baik  untuk penyimpanan maupun distribusinya. Alternatif lain yang dapat dilakukan untuk menghambat  kemunduran  mutu  produk bakso  ikan  adalah  menciptakan  produk bakso  kering.  Dengan  kondisi  kering, pertumbuhan  bakteri  dan  khamir  dapat dihambat  selama  selang  waktu  tertentu. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  cara  pembuatan  bakso  kering dari  bahan  baku  ikan  patin   ( Pangasius sp.)    dan    karakterisasi    bakso    yang dihasilkan  (David  Halomoan  Hutabarat, 2008)
Ikan  Patin  baik  untuk  pembuatan bakso,  karena  nilai  gizinya  yang  tinggi, sifat fisik daging yang kenyal menyerupai daging ayam dan harga relatif murah. Ikan merupakan  sumber  protein  hewani  yang banyak  dikonsumsi  masyarakat.  Salah satu  ikan  yang  mempunyai  kandungan protein  yang  tinggi  yang  dapat  dijadikan sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan bakso  adalah  ikan  patin.  Ikan  patin  selain kaya  protein  juga  bebas  dari  kolesterol, dan  merupakan  komoditas  ikan  air  tawar yang  banyak  dihasilkan  di  Kabupaten Kampar Provinsi Riau.
Adapun permasalahan yang dihadapi  oleh  mitra  dalam  hal  ini  adalah belum  maksimalnya  pemahaman  dalam jajanan/makanan/cemilan sehat untuk keluarga,  pemahaman  dan  peningkan ketermpilan  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga Perum Damai Indah Mandiri di Kelurahan Labuh  Baru  Barat  Kecamatan  Payung Sekaki  Kota  Pekanbaru  dalam  membuat jajanan sehat bakso ikan patin.

## METODE
Adapun  target  yang  dicapai  dari pengabdian  ini  adalah  agar  Kelompok  Ibu Rumah  Tangga  Perumahan  Damai  Indah Mandiri  RT.05  RW.15  Kel.  Labuh  Baru
Diklat Review : Jurnal Manajemen Pendidikan dan Pelatihan E-ISSN : 2598-6449 P-ISSN : 2580-4111 Vol. 1, No. 3, Desember 2017
Barat Kota Pekanbaru memiliki Pengetahuan dan  kecakapan  dalam  jajanan  sehat  dan  bisa membuat  jajanan  sehat  dari  ikan  patin menjadi bakso ikan untuk anak dan keluarga, Hasil Pengabdian akan dipublikasikan minimal  pada  jurnal  yang  tidak  terakreditasi dan  maksimal  pada  jurnal  yan  terakreditasi dan akan dimasukkan dalam bahan ajar mata Kuliah
Kewirausahaan, Manajemen Operasional dan Manajemen Pemasaran. Dalam kegiatan
pengabdian masyarakat  ini  ada  beberapa  tahap  metode pelaksanaan  yang  akan  dihadapi  oleh  tim pengabdian dan mitra antara lain: Waktu dan Tempat:  waktu  dari  kegitan  pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan satu kali tatap  muka  pada  bulan  Desember  2016  dan tempat  pelaksanaan  akan  dilkasanakan  di Perum  Damai  Indah  Mandiri  RT  05  RW  15 Kelurahan Labuh Baru Barat Kota Pekanbaru.
Program  kegiatan:  Persiapan  dari  tim pengabdian,  Penyampain  materi  yang  akan disampaikan  pada  saat  pelaksanaan, Pre  tes dan Pos  Tes :  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk mengukur pengetahuan Ibu-ibu Perum Damai  Indah  mandiri  sebelum  program dilakukan dan mengetahui perubahan setelah mengikuti program ini. Pre-test dan Post-test berupa  pengujian  Ibu-ibu  Perum  Damai Indah  mandiri  dengan  memberi  kuisioner. Instrumen  Pelaksanaan:  Instrumen  yang dibutuhkan adalah Materi pengabdian, laptop,  Infocus  dan  bahan  untuk  pembuatan jajanan sehat (bakso ikan patin).

## HASIL
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan di Kecamatan Payung Sekaki  Kelurahan  Labuh Baru  Barat  RT  05  RW  15  Kota  Pekanbaru Riau  dengan  mitranya  kelompok  Ibu-ibu Perumahan  damai  Indah  Mandiri.  Kegiatan pengabdian  ini  dilaksanakan  pada  bulan September  s/d  Desember  2016.  Para  peserta yang  hadir pada waktu  pelaksanaan kegiatan ini  adalah  kelompok  Ibu-ibu  Perumahan Damai  Indah  Mandiri  di  kelurahan  Labuh Baru  Barat  Kecamatan  Payung  Sekaki  Kota Pekanbaru.
Adapun  peserta  ibu  rumah  tangga kebanyakan  dari  mereka  hanya  sebagai  ibu rumah  tangga  dan  cuma  beberapa  yang bekerja  dikantor.  Dari  peserta  yang  kita harapkan  sekitar  15  orang  dari  mitra kelompok pengabdian dari ibu-ibu Perumahan  Damai  Indah  Mandiri  RT.05 RW.15.  Dari  harapan  tersebut  ternyata pesertanya  yang  datang  sebanyak  11  orang yang  bisa  mengikuti  kegiatan  Pengabdian Kepada Masyarakat tersebut.
Dari  hasil  ceramah,  diskusi,  tanya jawab,  kami  dapat  menyimpulkan  bahwa peserta  sebagian  besar  belum  memahami makanan  jajanan  sehat  dan  bergirsi  untuk anak  dan  juga  belum  begitu  menguasai tetang  cara  membuat  makanan  jajanan  dari ikan  patin  yang  akan  dibuat  bakso,  hal  ini dapat  dilihat  dari  hasil  kuisioner  sebelum dan  seudah  mendapat  pembekalan  dan materi  tentang  pemahaman  tentang  jajanan sehat dan cara membuat bakso ikan patin.
Pada  akhir  sesi  dari  pengabdian masyarakat  ini,  para  peserta  pengabdian mulai  memahami  apa  itu  jajanan  sehat  dan bias  membaut  sendiri  jajajn  dari  daging ikan  patin  dan  dari  segi  harga  tidak  terlalu mahal.  Yang  perlu  kami  tekankan  disini, bahwa  dengan  kemampuan  skill  dan keinginan  yang  kuat  dari  masyarakat khusunya  ibu-ibu  rumah  tangga  Perum damai indah mandiri, kita dapat menyakinkan  bahwa  meskipun  pengerjaan untuk  membuat  jajanan  memerlukan  waktu yang  cukup  lama  baru  bisa  dihidangkan untuk keluarga terutama anak-anak, dengan adanya  tekad  kuat  dan  kemauan  untuk berubah  dalam  kebutuhan  jajanan  sehat untuk keluarga terutama gizi untuk tumbuh kembang  anak  akan  tercukupi  dengan adanya jajanan yang dibuat sendiri dai ikan patin, dan juga bahwa dipasaran harga ikan patin termasuk murah dari ikan-ikan lainya, dari  ibu-ibu  mitra  pengabdian  dapat berkreasi  dalam  mengolah  ikan  patin menajdi  jajanan  sehat  untuk  anak  dari pengabdian yang telah dilakukan.
132

## PEMBAHASAN
Peningkatan pengetahuan, pema- haman  dan  pembuatan  bakso  dari  ikan  ptin bagi  Kelompok  ibu-ibu  Perumahan  Damai Indah Mandiri RT.05 RW.15 adalah merupakan  bagian  yang  sangat  penting  dan harus  diketahui  oleh  para  peserta  untuk menuju  tercukupinya  makanan  jajajan  sehat dan  bergizi  untuk  anak  dan  keluarga  yang cerdas  jauh  dari  penyakit.  Memulai  untuk membuat jajanan sehat dari ikan patin diolah menjadi  bakso  memang  sungguh  luar  biasa sulit,  tidak  hanya  diperlukan  modal,  tetapi juga tekad, ketrampilan, pengetahuan, ketekunan,  berani  memulai  tidak  lagi membeli  jajanan  yang  datang  menjajakan  di sekitar  perumahan,  tidak  putus  asa  dalam pembuatan  bakso  dari  ikan  patin,  pandai mengelola  dan  memvariasikan  jajanan  yang dibuat sendiri. Keterbatasan pengetahuan dan pemahaman  peserta  dalam  peneingkatan pemahaman  dan  pembuatan  jajanan  sehat dari  bahan  baku  ikan  patin  yang  akan  dilah menjadi  bakso  ikan  memang  tidak  mudah untuk  dilaksanakan  oleh  ibu-ibu  mitra pengabdian.  Peningkatan  pemahaman  dalam membelanja jajanan untuk anak dan keluarga haruslah  berhati-hati  ini  disebabkan  bahwa sekarang  tidak  bisa  dipungkiri  banyak makanan jajanan tidak sesuai dengan standar kesehatan.
Dalam kegiatan pengabdian masyarakat  ini  dengan  cara  menyebarkan quisioner  sebelum  dan  sesudah  pelaksanaan pelaksanaan  pengabdian.  Adapun  untuk mengetahui  pengetahuan  dan  pemahaman tentang  pembuatan  bakso  dari  ikan  patin, dapat  dilihat  dari  pertanyaan  yang  telah dijawab,  bahwa  jawaban  peserta  sebelum dilakukan pembekalan dan yang mejawab Ya berdasarkan  tabel  diatas  sebanyak  6  peserta dan  yang  menjawab  belum  sebanyak  5 peserta. Sedangkan setelah diadakan penjelasan  tentang  Peningkatan  Pemahaman Pembuatan  Bakso  Dari  Ikan  Patin  Dalam Jajanan  Sehat  Untuk  Keluarga  11  orang peserta  mengerti  bagaimana  cara  membuat jajanan  yang  sehat  dari  Ikan  Patin  yang diolah menajdi bakso  hal  tersebut  yang akan meningkatkan  pemahaman  akan  pentingya
kesehatan kalau mengolah/membuat jajanan sendiri untuk anak dan keluarga.
Selanjutnya  untuk  mengetahui  para peserta sudah pernah atau belum mendapatkan  pengetahuan  tentang  bisa membuat  jajanan  bakso  ikan  patin  untuk keluarga, dapat diketahui jawaban responden sebelum mendapatkan pembekalan  pada  kegiatan  Peningkatan Pemahaman  Pembuatan  Bakso  Dari  Ikan Patin Dalam Jajanan Sehat Untuk Keluarga bagi  Ibu  Rumah  Tangga  Perum  Damai Indah  Mandiri  Di  Kelurahan  Labuh  Baru Barat  Kecamatan  Payung  Sekaki  Kota Pekanbaru bahwa ibu-ibu mitra pengabdian yang menjawab belum yaitu semua peserta. Dengan  demikian  sebagian  besar  peserta belum  pernah  mendapatkan  pemahaman tentang  membuat  jajanan  dari  ikan  patin yang  diolah  menjadi  bakso,  dan  sebagian peserta  mengatakan  bahwa  pemahaman tentang  pembuatan  bakso  dari  ikan  patin untuk  jajanan  sehat  dan  bergizi  bagi keluarga tersebut ini baru mereka dapatkan. Selanjutnya  untuk  mengetahui  pemahaman tentang  lebih  memilih  membeli  makanan jajanan  untuk  anak  atau  membuatnya sendiri  bahwa  jawaban  responden  sebelum diadakan pembekalan tentang lebih memilih membeli  makanan  jajanan  untuk  anak  atau membuatnya  sendiri  terhadap  jajanan  sehat dan  bergizi  untuk  keluarga,  banyak  yang menjawab tidak dan belum memahamainya, akan  tetapi  setelah  kita  berikan  materi seluruh  peserta  hampir  memahaminya. Karena  pemahaman  tentang  jajanan  sehat terkadang diabaikan lebih baik mengeluarkan  sedikit  uang  untuk  membeli dari  pada  membuat  sendiri  padahal  resiko dari sembarang beli jajanan akan mengakibatkan  pengeluaran  yang  besar untuk berobat kerumah sakit..
Sebelum  dimulainya  penyampaian materi  dan  pemberian  pembekalan  dan  tata cara membaut bakso dari ikan patin tentang Peningkatan Pemahaman Pembuatan Bakso Dari Ikan Patin Dalam Jajanan Sehat Untuk Keluarga, kami Tim Pengabdian Masyarakat  memberikan  kuisioner  terlebih dahulu  untuk  mengetahui  sampai  sejauh
Diklat Review : Jurnal Manajemen Pendidikan dan Pelatihan E-ISSN : 2598-6449 P-ISSN : 2580-4111 Vol. 1, No. 3, Desember 2017
mana  para  peserta  memahami  dan  mengerti tentang jajanan sehat dan membat bakso dari ikan patin. Setelah dievaluasi ternyata kurang dari  separuh  peserta  pengabdian  tersebut belum  memahami  bagaimana  jajajan  sehat dan  membuat  jajanan  dari  ikan  patin  diolah memjadi  bakso.  Kemudian  pada  tanggal  3 Desember  2016  kami  melanjutkan  untuk memberikan materi dan pembekalan bagaimana Peningkatan Pemahaman Pembuatan  Bakso  Dari  Ikan  Patin  Dalam Jajanan  Sehat  Untuk  Keluarga  dengan kesunguhan dan kemampuan membuat bakso dari  ikan  patin  yang  dimiliki  oleh  peserta pengabdian.  Dilihat  dari  pantauan  kami, memang  diskusi  dan  tanya  jawab  yang  kami berikan  berpengaruh  terhadap  penerimaan materi  yang  kami  berikan,  untuk  ibu-ibu peserta  kegiatan  Peningkatan  Pemahaman Pembuatan  Bakso  Dari  Ikan  Patin  Dalam Jajanan  Sehat  Untuk  Keluarga  bagi  Ibu-ibu perumahan damai indah mandiri Di Kelurahan  Labuh  Baru  Barat  Kecamatan Payung  Sekaki  Kota  Pekanbaru,  cepat memahami  apa  yang  disampaikan  oleh  Tim Kami.
Dalam melaksanakan
kegiatan
Peningkatan  Pemahaman  Pembuatan  Bakso Dari  Ikan  Patin  Dalam  Jajanan  Sehat  Untuk Keluarga  mitra pengabdian cepat  memahami bagaimana cara untuk membuat jajanan sehat dari  ikan  patin  diolah  menajadi  bakso.  Pada Dasarnya  para  peserta  antusias  dalam menerima  materi  yang  diberikan  oleh  Tim Pengabdian  Masyarakat,  kita  juga  maklum dengan  keterbatasan  kemampuan  nalar  yang belum terarah untuk bagaimana jajanan sehat dibuat  sendiri  bukan  dibeli.  Maka  dalam memberikan pelatihan
Peningkatan
Pemahaman  Pembuatan  Bakso  Dari  Ikan Patin  Dalam  Jajanan  Sehat  Untuk  Keluarga bagi  Ibu Rumah Perum damai indah mandiri Di  Kelurahan  Labuh  Baru  Barat  Kecamatan Payung  sekaki  Kota  Pekanbaru  materi  dan cara  penbuatan  Bakso  dari  ikan  patin  kita harus  mengulang  mengulang  sampe  mereka dapat    memahaminya  dan  bisa  diaplikasi setelah berakhirnya pengabdian tersebut.

## SIMPULAN
Pada tahap awalnya sebelum pemberian
pembekalan tentang kewirausahaan  dan  pemasaran  produk pengabdian  masyarakat  ini  diikuti  sekitar 11  peserta,  Kelompok  ibu-ibu  Perumahan Damai  Indah  Mandiri  RT.05  RW  15. Kemudian  pada  tahap  kedua,  yang  diikuti oleh  seluruhnya  yaitu  11  peserta,    Para peserta  sebelum  diadakan  pembekalan tentang Peningkatan Pemahaman Pembuatan  Bakso  Dari  Ikan  Patin  Dalam Jajanan Sehat Untuk Keluarga, banyak yang belum  memahami  arti  pentingnya  jajanan sehat  yang  dibuat  sendiri  untuk  dapat terhindar  dari  sakit  bagi  anggota  keluarga. Dan  setelah  dilakukan  pembekalan  tentang Peningkatan Pemahaman Pembuatan Bakso Dari Ikan Patin Dalam Jajanan Sehat Untuk Keluarga, mereka mulai memahami meskipun sulit untuk dapat menerapkannya, karena pemikiran para ibu-ibu dari kelompok  mitra  tersebut  bahwa  membeli lebih murah dan membuat lebih mahal.

## DAFTAR RUJUKAN
Nuraisah,  2012,  Kombinasi  Jamur  Tiram
Putih (Pleurotus Ostreatus) Dengan Ikan Patin Dalam Pembuatan Bakso Ikan
Riris  Lindiawati  Puspitasari,  Maret  2013, Jurnal  Al-Azhar  Indonesia  Seri Sains Dan Teknologi, Vol.2, No.1
Standar  Nasional  Indonesia.  2006.  Bakso Ikan.
Dewan Standarisasi Nasional.
Tjokrokusumo,  D.  2008.  Jamur  tiram  putih (Pleurotus ostrestus) untuk meningkatkan  ketahanan  pangan dan  rehabilitas  pangan.  Jurnal  M. Tek. Ling 4 (1) : Hal 77-92.