Jurnal Biologi Edukasi Edisi 14, Volume 7 Nomor 1, Juni 2015, hal 7-12
Ekstrak daun api-api ( Avicennia marina ) sebagai antibakteri dan pengawet alami ikan tongkol ( Euthynus affinis ) segar
Leaf extract of Avicennia marina as an antibacterial and natural preservative of fresh Euthynus affinis
Iswadi, Samingan, dan Ida Sartika Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Syiah Kuala Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee Darussalam, Banda Aceh 23111
e-mail: iswadi_yusuf@yahoo.co.id

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  efektivitas  ekstrak  daun  api-api  sebagai  antibakteri dan  pengawet  alami  untuk  memperlama  masa  penyimpanan  ikan.  Metode  yang  digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, terdiri dari perlakuan konsentrasi 5%, 10%, 15%, 20% ekstrak, kontrol positif, dan kontrol negatif. Jumlah koloni bakteri dianalisis dengan Anava dan uji Jarak Nyata Terdekat Duncan (JNTD) pada taraf 0,05.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  terjadi  penurunan  jumlah  koloni  bakteri  pada perlakuan 20% ekstrak (P4) selama masa penyimpanan 12 jam dan 24 jam sebanyak 34 dan 37 koloni. Pengujian fisik ikan paling baik pada pemberian ekstrak 20% selama masa penyimpanan 12  jam  dengan  penampakan  mata  bening,  kulit  tegang,  insang  merah,  daging  kenyal  dan konsistensi  padat.  Pengujian  organoleptik  menunjukkan  perlakuan  20%  ekstrak  yang  banyak disukai oleh panelis karena aroma, rasa, warna dan tekstur ikan masih sangat segar. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penggunaan ekstrak daun api-api efektif digunakan sebagai antibakteri dan pengawet alami pada ikan tongkol pada konsentrasi 20%.
Kata-kata kunci : Avicennia marina , antibakteri, pengawet alami, Euthynus affinis

## Abstract
The aim of this research was to determine the effectiveness of the leaf extract of the Avicennia marina as  an  antibacterial  and natural  preservatives to  prolong  the  shelf  life  of  the  fish.  The method  used  is  the  experimental  method  completely  randomized  design  (CRD)  non  factorial, consisting  of  treatment  concentration  of  5%,  10%,  15%,  20%  extract,  positive  control,  and negative  control. A number of  bacterial  colonies  were  analyzed  by  Anava  and  Duncan  test (JNTD)  at  the  level  of  0.05. The  results  showed  that  the  decline  in  the  number  of  bacterial colonies on the treatment of 20% extract (P4) during the storage period of 12 hours and 24 hours of 34 and 37 colonies. Physical testing best fish in the extract 20% during the storage period of 12 hours of the appearance of clear eyes, skin taut, red gills, meat chewy and dense consistency. Organoleptic testing showed 20% extract treatment is much preferred by the panelists for aroma, flavor, color and texture of the fish is still very fresh. Based on the results of the study concluded that  the  use  of Avicennia  marina leaf  extract  is  effective  as  an  antibacterial  and a  natural preservative on the Euthynus affinis at a concentration of 20%.
Keywords : Avicennia marina , antibacterial, natural preservative, Euthynus affinis
Iswadi dkk: Ekstrak daun Api-api (Avicennia marina) sebagai antibakteri dan ………

## Pendahuluan
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  banyak  dikonsumsi masyarakat,  mudah  didapat,  dan  harganya lebih murah dibandingkan daging. Ikan cepat mengalami  proses  pembusukan  bila  tidak segera dikonsumsi,  dalam  waktu  6-7  jam setelah  penangkapan  ikan  akan  mulai membusuk  akibat  bakteri  atau  autolisis (Sediaoetomo, 2004, p.77). Pembusukan ikan terjadi  segera  setelah  ikan  ditangkap  atau mati.  Pada  kondisi  suhu  tropis,  ikan  akan membusuk dalam waktu 12-20 jam tergantung spesies, alat, dan cara penangkapan. Penyebab utama  dari  pembusukan  adalah  aktivitas mikroorganisme,  reaksi-reaksi  enzimatis  dan reaksi-reaksi  kimia.  Kecepatan  proses kerusakan  pangan  yang  mudah  rusak  dapat diatasi  dengan  jalan  konsumsi  secepat mungkin  atau  dengan  upaya  pengawetan (Effendi, 2009, p.10). Pengawetan  sangat  diperlukan  untuk memperpanjang  masa  simpan  ikan  terutama pada  saat  hasil  tangkapan  melimpah.    Pada musim panen harga ikan sangat murah tetapi permintaan  konsumen  cenderung  stabil  atau tidak  meningkat,  sehingga  ikan  tidak  habis dipasarkan dalam keadaan segar. Berdasarkan survey  lapangan    yang  dilakukan  pada  bulan Juni  2014  hasil  tangkapan  ikan  tongkol ( Euthynnus affinis ) lebih banyak dibandingkan  dengan  ikan  lainnya.  Ikan tongkol juga banyak diminati oleh masyarakat karena  kandungan  gizinya  yang  tinggi.
Nelayan dan para penjual ikan di Kota Banda Aceh  hanya  melakukan  penanganan  masa penyimpanan ikan dengan cara menambahkan es.  Es  umumnya  digunakan  untuk mempertahan  kesegaran  ikan  selama penanganan maupun distribusi hingga sampai ke konsumen.
Ketersediaan  dan  daya  tahan  es  yang terbatas  sering  menjadi  kendala,  terutama pada  daerah-daerah  terpencil  yang  jauh  dari tempat  produksi  es.  Hal  ini  tentu  akan berpengaruh  terhadap  mutu  ikan  yang dihasilkan.  Akibatnya,  praktek  penanganan illegal  pun  sering  dilakukan  untuk mempertahankan  kesegaran  ikan,  misalnya dengan  menggunakan  formalin  dan  boraks yang  membahayakan  kesehatan.  Penggunaan pengawet yang tepat dan aman bagi kesehatan sangat dibutuhkan, oleh karena itu diperlukan
pengawet  alternatif  dari  bahan  alami  yang tidak  berbahaya  jika  dikonsumsi  dan  mudah diperoleh.  Rofik  dan  Riwayati (2013,  p.61) menyebutkan  bahwa  tumbuhan  api-api ( Avicennia  marina )  dimanfaatkan sebagai bioformalin atau pengawet alami yang berasal dari alam oleh masyarakat nelayan, dari daun tumbuhan  api-api  mengandung  setidaknya empat  senyawa  yang  memiliki  sifat mengawetkan.  Keempat  senyawa  itu  adalah saponin,  tanin,  alkaloid dan formalin . Senyawa-senyawa tersebut merupakan rangkaian senyawa yang mencegah perkembangan bakteri pembusuk atau disebut juga dengan antibakteri. Tumbuhan  api-api  merupakan  jenis tumbuhan  vegetasi  mangrove  yang  banyak terdapat  di  daerah  tangkapan  ikan  pesisir pantai  kota  Banda  Aceh.  Tumbuhan api-api memiliki  aktivitas  antiinflamasi,  antioksidan, antibakteri dan antivirus (Tytaley dkk., 2014, p.99).  Ekstrak  daun  api-api  mengandung senyawa  aktif  glikosida  triterpena  yang memiliki struktur siklik yang relatif kompleks dan  sebagian  besar merupakan  senyawa alkohol,  aldehid  atau  asam  karbon. Berdasarkan kandungan dan potensi tumbuhan  api-api  maka  diharapkan  dapat dimanfaatkan  sebagai  pengawet  alami  dan membunuh mikroba yang terdapat pada ikan. Selain  itu, keberadaan  tumbuhan  api-api sangat  mudah didapatkan  di pesisir pantai tempat ikan hasil tangkapan dikumpulkan. Tujuan  dalam  penelitian  ini  adalah untuk mengetahui  efektivitas  pemberian ekstrak  daun  api-api  sebagai  antibakteri  dan pengawet  alami  untuk  memperlama  masa penyimpanan ikan.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah eksperimen  dengan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola  non faktorial. Daun api-api diperoleh dari kawasan pesisir  pantai  Gampong  Asoe  Nanggroe, Kecamatan Meuraxa, Kabupaten Aceh Besar. Pembuatan ekstrak simplisia dengan menggunakan  metode  maserasi.  Pembuatan ekstrak  simplisia  diawali  dengan  pemanenan daun api-api yang dilaksanakan pada pagi hari sebanyak  1kg  dengan  kriteria  berukuran sedang  (panjang  ±  6  cm  dan  lebar  ±  4  cm), tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua (urutan
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 14, Volume 7 Nomor 1, Juni 2015, hal 7-12 ke-enam  dari  pucuk),  daun  terpilih  adalah daun pada cabang bagian sisi tengah batang.
Pembuatan  bioformalin  dilakukan dengan  perbandingan  1:3  daun  api-api dan aquades. Daun  direndam  selama  24  jam, di blender dan disaring. Dibuang ampasnya dan diambil  hasil  saringannya  berupa  cairan  dan selanjutnya  diaplikasikan  pada  ikan  tongkol segar. Sampel  ikan  tongkol  diperoleh  dari nelayan Lampulo Kecamatan Kuta Alam Kota Banda Aceh. Sampel ikan dipilih yang masih segar  dalam  keadaan  utuh sebanyak  90  ekor, kemudian  ditimbang  dengan  berat  sama berkisar  ±300  gram/ekor,  selanjutnya  dicatat dan dimasukkan kedalam sterofoam.
Perlakuan  pertama  sebagai  uji  jumlah bakteri tanpa diberikan pengawet alami. Ikan dibiarkan  diruangan  terbuka  selama  batas waktu  yang  ditentukan  12  jam  dan  24  jam pada  suhu  25-28ºC.  Perlakuan  kedua  adalah perlakuan dengan menggunakan ekstrak daun api-api  ( A.  marina ).  Ikan  tongkol  yang  telah dicuci  dengan  air  mengalir,  selanjutnya dicelupkan kedalam masing-masing perlakuan konsentrasi  ekstrak  daun  api-api  (5%,  10%,
15%, dan 20%). Pencelupan dilakukan selama 2 jam dengan tujuan agar ekstrak daun api-api dengan  berbagai  konsentrasi  terserap  oleh daging  ikan  tongkol  ( E.  affinis )  segar. Perhitungan  jumlah  bakteri  dilakukan menggunakan  metode Total  Plate  Count (TPC).

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Efektivitas  Ekstrak  Api-api  ( A. Marina )  sebagai  Antibakteri  dan  Pengawet Alami pada Ikan Tongkol ( E. affinis ) Segar Rata-rata  jumlah  koloni  bakteri  pada ikan  tongkol  setelah  pemberian  ekstrak  daun api-api  dengan  berbagai  konsentrasi  selama 12 dan 24 jam dapat dilihat pada Gambar 1. Terdapat  perbedaan  jumlah  rata-rata koloni bakteri pada masing-masing perlakuan terhadap  lama  penyimpanan.  Konsentrasi ekstrak  daun  api-api  sangat  mempengaruhi pertumbuhan  koloni  bakteri,  namun  lama penyimpanan tidak mempengaruhi pertumbuhan  koloni  bakteri.  Semakin  tinggi konsentrasi maka semakin sedikit pertumbuhan koloni bakteri dan semakin lama masa  penyimpanan  semakin  banyak  jumlah
bakteri  yang  tumbuh,  hal  ini  disebabkan karena  penyimpanan  dilakukan  di  ruang terbuka  sehingga  proses  pembusukan  oleh mikroorganisme sangat mudah terjadi.
Gambar 1 . Rata-rata Jumlah Bakteri Setelah Pemberian Ekstrak Terhadap lama Penyimpanan.
Efektivitas  pemberian  ekstrak  daun api-api  ( A.  Marina )  pada  ikan  tongkol  ( E. affinis )  segar  terhadap  jumlah  bakteri  pada lama  penyimpanan  12  jam  dapat  diketahui melalui  analisis  varian  (ANAVA)  yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Varian (ANAVA) jumlah bakteri pada Ikan Tongkol ( E. affinis ) terhadap pemberian ekstrak  daun  Api-api  ( A.  Marina )  dengan  lama penyimpanan 12 jam.
SK DB JK KT Fh F(0,05) F(0,01) Perlakuan 6 26570 4428 62* 2,85 4,46 Galat 14 1000 71 Total 20 27570
Keterangan : *Berbeda nyata karena F hitung ≥ F tabel pada taraf signifikan α= 0,05; SK = Sumber Keragaman;
JK  =  Jumlah  Kuadran;  DB  =  Derajat  Bebas;  KT  = Kuadran Tengah.
Hasil  analisis  varian  di  atas memperlihatkan  bahwa  pemberian  ekstrak daun  api-api  dengan  berbagai  konsentrasi diantaranya:  konsentrasi  5%,  10%,  15%  dan 20%  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  jumlah  bakteri    pada  ikan  tongkol segar pada taraf signifikan (α= 0,05), dengan perolehan Fh=62*  (F hitung
≥  F tabel ). Selanjutnya,  untuk  mengetahui  perbedaan antar  perlakuan  maka  dilakukan  uji  lanjut. Berdasarkan  nilai  KK  yang  diperoleh  yaitu
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Ra ta -ra ta K ol on i B ak te ri (C FU ) Perlakuan 12 jam 24 jam
Iswadi dkk: Ekstrak daun Api-api (Avicennia marina) sebagai antibakteri dan ………
sebesar  11,42  %  maka  uji  lanjut  yang digunakan  adalah  Uji  Jarak  Nyata  Duncan (JNTD). Hasil  uji  lanjut  Uji  Jarak  Nyata
Terdekat  Duncan  (JNTD)  menunjukkan jumlah  bakteri  terbanyak  pada  lama penyimpanan  12  jam  adalah  pada  perlakuan tanpa menggunakan ekstrak (Pa) dengan rata- rata  pertumbuhan  bakteri  130  koloni, sedangkan jumlah bakteri paling sedikit pada lama  penyimpanan  12  jam  adalah  pada perlakuan  menggunakan  es  (P0 + )  dan perlakuan  menggunakan  ekstrak  dengan konsentrasi  20%  (P4)  dengan  rata-rata pertumbuhan bakteri 29 koloni dan 34 koloni dengan JNTD α 0,05 yaitu 7,89. Untuk mengetahui efektivitas pemberian  ekstrak  daun  api-api  ( A.  Marina ) pada  ikan  tongkol  ( E.  affinis )  segar  terhadap jumlah  bakteri  pada  lama  penyimpanan  24 jam maka dilakukan analisis varian (ANAVA) yang disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2 . Analisis Varian (ANAVA) jumlah bakteri pada Ikan Tongkol ( E. affinis ) terhadap pemberian ekstrak  daun  Api-api  ( A.  Marina )  dengan  lama penyimpanan 24 jam.
SK DB JK KT Fh F(0,05) F(0,01) Perlakuan 6 30507 5084 9,3* 2,85 4,46 Galat 14 7645 546 Total 20 38152 Keterangan : * Berbeda nyata karena F hitung ≥ F tabel pada taraf signifikan 0,05; SK = Sumber Keragaman; JK = Jumlah Kuadran; DB = Derajat Bebas; KT = Kuadran Tengah.
Tabel  2  memperlihatkan  bahwa pemberian  ekstrak  daun  api-api  dengan konsentrasi 5%, 10%, 15%, 20% memberikan pengaruh yang nyata terhadap jumlah bakteri pada  ikan  tongkol  segar dengan  lama penyimpanan 24 jam pada taraf signifikan (α= 0,05), dengan perolehan Fh=9,3* (taraf kritis (α=  0,05).  Selanjutnya,  untuk  mengetahui perbedaan antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut.  Berdasarkan  nilai  KK  yang  diperoleh yaitu  sebesar  68,70  %  maka  uji  lanjut  yang digunakan  adalah  Uji  Jarak  Nyata  Duncan (JNTD). Hasil uji lanjut Jarak Nyata Terdekat Duncan (JNTD) menunjukkan jumlah bakteri terbanyak  pada  lama  penyimpanan  24  jam adalah pada perlakuan menggunakan aquades (P0 - )  dengan  rata-rata  pertumbuhan  bakteri
163  koloni,  sedangkan  pertumbuhan  bakteri paling sedikit terdapat pada perlakuan dengan pemberian ekstrak daun api-api 20% (P4) dan diikuti  dengan  perlakuan  menggunakan  es (P0 + ) dengan jumlah rata-rata bakteri masing- masing 37 dan 42 koloni. Ekstrak  daun  api-api  ( A.  Marina ) sangat  baik  digunakan  sebagai  pengawet alami  dan  antibakteri  pada  ikan  tongkol  ( E. affinis ) segar pada masa penyimpanan 12 jam.
Hal  ini  dibuktikan  berdasarkan  jumlah  rata- rata koloni bakteri setelah perlakuan dan lama penyimpanan  yang  dilakukan  selama  12  jam dan 24 jam sebanyak 34 koloni dan 37 koloni. Penggunaan  daun  api-api  sangat efektif  digunakan  sebagai  antibakteri diperkirakan  karena  mengandung  beberapa senyawa  polar  yang  mampu  mengendalikan perkembangan  bakteri.  Senyawa  polar tersebut  yaitu  saponin,  flavonoid  dan  tanin yang  dapat  bekerja  sebagai  antimikroba dengan  cara  merusak  membran  sitoplasma dan  membunuh  sel  epidermis  (Afifah  dkk., 2014,  p.58).  Senyawa  saponin  mampu meningkatkan permeabilitas biomembran dan dapat menyebabkan sitotoksik, dan hemolitik. Saponin  menghemolisis  sel  dengan  cara interaksi  nonspesifik  dengan  membran protein,  fosfolipid  dan  kolesterol.  Cara  kerja saponin mengakibatkan permeabilitas mukosa sel dan  mengganggu  transpor  aktif  nutrien.
Selain itu, saponin juga menghambat berbagai kerja enzim. Sifat Fisik Ikan Ikan segar dapat mengalami kerusakan  secara  cepat  setelah  penangkapan. Proses  kerusakan  atau  pembusukan  terjadi dalam 12-20 jam setelah proses penangkapan pada  suhu  kamar.  Pencegahan  pembusukan dilakukan  dengan  cara  proses  pengawetan. Pengawetan  ikan  diartikan  sebagai  setiap usaha  untuk  mempertahankan  mutu  ikan selama  mungkin,  sehingga  masih  dapat dimanfaatkan  dalam  keadaan  yang  baik  dan layak (Tirtaningrum, 2014, p.27). Hasil penelitian memperlihatkan sifat fisik  ikan  sangat  dipengaruhi  oleh  lama penyimpanan. Pada lama penyimpanan 12 jam sifat  fisik  ikan  perlakuan  tanpa  ekstrak    (Pa) memiliki sifat mata merah, tampak tenggelam, kulit mengendur, daging lembek, bagian perut masih  utuh,  insang  merah  kecoklatan  dan lamella berlekatan, konsistensi lembek, bekas
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 14, Volume 7 Nomor 1, Juni 2015, hal 7-12 jari  tertinggal  jika  ditekan.  Perlakuan menggunakan  aquades  (P0 - )  memiliki  sifat fisik  mata  merah  dan  tenggelam,  kulit  licin dan mengendur, daging lembek, bagian perut utuh,  insang  merah  dan  lamella  berlekatan, konsistensi lembek bila ditekan meninggalkan bekas  jari.  Perlakuan  menggunakan  es  (P0 + ) memiliki  sifat  fisik  mata  bening,  kulit  licin, daging  keras  dan  kaku,  insang  merah  dan lamella  berlekatan,  konsistensi  padat. Perlakuan  5%  ekstrak  daun  Api-api  (P1) memiliki  sifat  fisik  mata  bening  dan  tampak tenggelam, kulit licin dan mengendur, daging lunak,  insang  merah  dan  berlekatan, konsistensi  padat.  Perlakuan  10%  ekstrak daun Api-api (P2) memiliki mata bening dan cembung, bagian permukaan licin dan tegang, daging  kenyal,  insang  merah  dan  lamella rapat,  konsistensi  padat,  jika  ditekan  dengan jari tidak meninggalkan bekas. Perlakuan 15% ekstrak daun Api-api (P3) memiliki sifat fisik mata  bening dan  cembung,  kulit  licin  dan tegang  karena,  daging  kenyal,  insang  merah dan  lamella  rapat,  konsistensi  padat  dan tegang.  Perlakuan  20%  ekstrak  daun  Api-api (P4)  memiliki  mata  bening  dan  cembung, kulit  tegang  dan  licin,  insang  merah  dan lamella  rapat,  daging  kenyal  dan  padat, konsistensi padat dan tegang. Penyimpanan 24  jam,  ikan  yang diberikan perlakuan  tanpa ekstrak (Pa) memiliki  sifat  fisik  mata  merah  suram  dan tampak  tenggelam,  kulit  mengendur  dan mengelupas  serta  berlendir,  daging  sangat lembek, bagian perut pecah, insang berwarna coklat  dan  berlekatan,  konsistensi  sangat lembek,  bekas  jari  tidak  mau  hilang  jika ditekan. Perlakuan  menggunakan  aquades (P0 - )  memiliki  sifat  fisik  mata  kuning,  kulit licin  dan  berlendir,  daging  lembek,  bagian perut  utuh,  insang  merah  kecoklatan  dan lamella berlekatan, konsistensi lembek, bekas jari  tertinggal  bila  ditekan.  Perlakuan menggunakan  es  (P0 + )  memiliki  sifat  fisik mata  bening  kekuningan,  kulit  licin  dan bagian  permukaan  mengelupas,  daging  keras dan  kaku,  insang  merah  pucat  dan  lamella berlekatan,  konsistensi  padat  dan  kaku. Perlakuan  5%  ekstrak  daun  Api-api  (P1) memiliki  sifat fisik  mata  bening,  kulit mengerut  dan  kesat,  daging  keras,  insang merah  dan  lamella  berlekatan,  konsistensi padat.  Perlakuan  10%  ekstrak  daun  Api-api (P2)  memiliki  sifat  fisik  mata  bening
kekuningan, kulit tegang, namun warna mulai mengelupas,  daging  kenyal,  padat,    insang merah  dan  lamella  rapat,  konsistensi  padat. Perlakuan  15%  ekstrak  daun  Api-api  (P3) memiliki  sifat  fisik  mata  bening  kekuningan, kulit  tegang  dan  mengelupas,  daging  kenyal, insang  merah  dan  lamella  rapat,  konsistensi padat  dan  lembut.  Perlakuan  20%  ekstrak daun  Api-api  (P4)  memiliki  sifat  fisik  mata bening  kekuningan,  kulit  licin,  tegang  dan mengelupas,  daging  kenyal  dan  lembut, insang merah, lamella rapat konsistensi padat dan tegang.
Kerusakan  yang  sangat  menonjol adalah  kerusakan  yang  disebabkan  oleh bakteri,  yaitu  kerusakan  yang  mengakibatkan kebusukan.  Bakteri  yang  mencemari  ikan tidak  semuanya  bersifat  patogen,  sebagian hanya  bersifat  sebagai  perusak  saja.  Bakteri inilah  yang  menghasilkan  substansi-substansi yang mempengaruhi kenampakan mata, warna insang,  bau  dan  tekstur  yang  pada  akhirnya membuat  bahan  pangan  tersebut  tidak  layak dikonsumsi manusia (Soedarmadji dkk., 2006, p.46).

## Organoleptik
Pengujian  organoleptik  meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Peranan warna dalam makanan  sangat  penting,  karena  pada umumnya  panelis  sebelum  memilih  suatu makanan  yang  pertama  dilihat  adalah  warna. Warna  sangat  diperhatikan  karena  panelis akan  tertarik  pada  suatu  makanan  apabila warna  makanan  tersebut  menarik  atau  tidak menyimpang  dari warna  normal  (Andayani dkk, 2014, p.127). Berdasarkan hasil penilaian panelis  pada  perlakuan  menggunakan  es, perlakuan tanpa ekstrak dan perlakuan setelah pemberian  ekstrak    warna  dari  ikan  tongkol setelah digoreng adalah kuning kecoklatan.
Aroma/bau  merupakan  indikator untuk  menentukan  penerimaan  suatu  produk oleh  panelis.  Bau  disebabkan  karena  adanya proses fermentasi, terjadinya proses penguraian protein dimana bakteri dan enzim mengurai  komponen-komponen  makro  pada ikan  terutama  protein  menjadi  senyawa sederhana  (Sari  dkk.,  2013,  p.81).  Hasil penilaian panelis pada perlakuan menggunakan  es,  aroma  pada  ikan  tongkol setelah  digoreng  sama  seperti  ikan  tongkol tanpa  menggunakan  ekstrak  yaitu  beraroma amis  khas  ikan  sedangkan  pada  perlakuan
dengan menggunakan ekstrak memiliki aroma harum  seperti  buah  pir  dan  amis  ikan  masih tetap ada.
Rasa  merupakan  faktor  yang  sangat penting  dalam  menentukan  penerimaan  atau penolakan  suatu  produk  oleh  panelis.
Walaupun  nilai  aroma  dan  tekstur  bahan pangan  tersebut  baik  naumun  jika  rasanya tidak enak maka panelis akan menolak produk tersebut  (Hardianto  dan  Yunianta,  2014, p.1362).  Hasil  penilaian  panelis  pada perlakuan  menggunakan  es    rasa  pada  ikan tongkol  setelah  digoreng  gurih  hambar, perlakuan  tanpa  menggunakan  ekstrak memiliki  rasa  gurih  agak  sedikit  manis  dan perlakuan  dengan  menggunakan  ekstrak memiliki rasa gurih keasaman. Pemilihan  tekstur  oleh  panelis  pada umumnya diperhatikan untuk mendapat bahan makanan  yang  masih  dalam  keadaan  baik sehingga  layak  untuk  dikonsumsi. Tekstur makanan yang baik adalah yang masih segar, tidak  lembek  dan  berlendir  (Andayani  dkk., 2014,  p.128).  Berdasarkan  hasil  penilaian panelis  pada  ikan  tongkol  setelah  digoreng pada  perlakuan  menggunakan  es  memiliki tekstur  kenyal  dan  kaku,  sedangkan pada perlakuan  tanpa  menggunakan  ekstrak memiliki tekstur lembek, dan pada perlakuan menggunakan  ekstrak  memiliki  tekstur  yang kenyal.

## Simpulan
Ekstrak  daun  Api-api  ( A.  marina ) efektif  digunakan  sebagai  antibakteri  dan pengawet  alami Ikan Tongkol  ( E.  affinis ) segar. Konsentrasi 20% ekstrak daun Api-api ( A.  marina )  dengan  lama  penyimpan  12  jam dan  24  jam  sangat  efektif  digunakan  sebagai antibakteri  pada  ikan  Tongkol  ( E.  affinis ) segar  berdasarkan  jumlah  rata-rata  koloni bakteri masing-masing 34 dan 37 koloni.

## Daftar Pustaka
Afifah,  B.,  Abdulgani,  N.,  &  Mahasri,  M. (2014).  Efektivitas  perendaman benih ikan mas ( Cyprinus carpio L.) dalam  larutan  perasan  daun  api-api ( Avicennia marina ) terhadap penurunan  jumlah Trichodina  sp . Jurnal  Sains  dan  Seni  Pomits , 3:2, 58-62. Andayani, T., Hendrawan, Y. & Yulianingsih, R.  (2014).  Minyak  atsiri  daun  sirih merah  ( Piper  crocatum )  sebagai pengawet  alami  pada  ikan  teri ( Steplophorus indicus ). Jurnal Indoproses  Komoditas  Tropis, 2:2, 123-130. Effendi, S. (2009). Teknologi pengolahan dan pengawetan pangan . Bandung: Alfabeta. Hardianto,  L. & Yunianta. (2014).  Pengaruh asap  cair  terhadap  sifat  kimia  dan organoleptik ikan tongkol ( Euthynnus affinis ). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3:4, 1356-1366. Rofik,  S. &  Riwayati,  I. (2013). Pengaruh waktu  terhadap  kandungan  glukosa pada  reaksi  hidrolisa  enzimatis  daun api-api  ( Avicennia  alba )  dengan menggunakan  selulase. Prosiding Seminar  Nasional  Sains  dan  Teknik yang  diselenggarakan  oleh  Fakultas Teknik  Unwahas  tahun  2013 . Semarang: Universitas Wahid Hasyim. Sari,  I.N.,  Dahlia & Octavian,  D. (2013). Quality characteristics  fermented tilapia ( Oreochormis niloticus ) different  carbohydrate  source. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 18:2, 76-85. Sediaoetomo,  A.D. (2004). Ilmu gizi untuk mahasiswa  dan  profesi .  Jakarta: Dian Rakyat. Sudarmadji,  Slamet,  B.,  & Suhardi. (2006) . Prosedur analisis  untuk  bahan makanan dan pertanian . Yogyakarta: Liberty. Titaley, S., Fatimawali & Lolo, W.A. (2014). Formulasi dan uji efektivitas sediaan gel  ekstraksi  etanol  daun  mangrove api-api ( Avicennia  Marina ) sebagai antiseptik  tangan. Jurnal  Ilmiah Farmasi , 3:2, 99-106. Tirtaningrum,  F.A.,  Bintari,  S.T.,  & Martuti, N.K.T. (2014).  Pengaruh infusa bangle pada proses perendaman ikan bandeng  terhadap  jumlah bakteri Escherichia  coli . Journal  of  life science , 3:1, 24-30.