Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)

## KADAR AIR DAN NILAI pH PINDANG TONGKOL TERAWETKAN SERBUK BIJI
PICUNG ( Pangium edule Reinw) DAN GARAM SELAMA PENYIMPANAN
Moisture content and pH Boiled Salted Tuna Preserved by Picung Seeds Powder (Pangium edule Reinw) during Storage
Yuvita Lira Vesti Arista 1) * , Yuli Witono 2) , Mukhammad Fauzi 2)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakutas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi
2) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakutas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan 37 Kampus Tegalboto, Jember 68121
* Korespondensi Penulis: lirayuvita@gmail.com

## ABSTRACT
Boiled salted tuna is one of the processed fish products that are very popular with the public but has a relatively short shelf life. Therefore, this research was conducted to extend the shelf life of boiled salted tuna by adding picung seed powder (Pangium edule Reinw) (3% and 5%) and salt at various concentrations (15% and 20%). Boiled salted tuna was made using tuna with a weight range of ±200 g and  picung  seed  powder  was  made  using  the  freeze-dried  method.  Observations  were  made  during storage on days 0, 3, 6, and 9 days covering moisture content and pH values. The results showed that the addition of picung seed powder at a concentration of 5% (P5) and the use of salt at a concentration of  20%  (G  20)  was  considered  to  be  able  to  maintain  the  quality  of  boiled  salted  tuna    in  terms  of moisture content and pH value until the 9 th day of storage.
Keywords :picung, pH, moisture content, shelf life

## PENDAHULUAN
Ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis ) termasuk ke dalam golongan ikan tangkap yang  banyak  digemari  oleh  sebagian masyarakat  Indonesia,  namun  demikian ikan tongkol mudah mengalami penurunan mutu  dikarenakan  tingginya  kadar  air, protein, asam amino dan asam lemak tidak jenuh  (Rosari et  al. ,  2014).  Kadar  air memegang  peranan  utama  dalam  masa simpan.  Kadar  air  dapat  mempengaruhi pertumbuhan  mikroba  dan  dan  perubahan kimia produk khusunya nilai pH
Banyak upaya yang sudah dilakukan untuk  mencegah  terjadinya  penurunan mutu  pada  ikan  tongkol  salah  satunya dengan melakukan pemindangan.
Pemindangan sangat digemari oleh masyarakat  karena  menciptakan  produk
dengan  flovor  yang  khas  dan  prosesnya tidak terlalu rumit. Pemindangan merupakan  salah  satu  teknik  pengolahan ikan  dengan  perebusan  atau  pengukusan dengan menggunakan larutan garam/garam tabur pada waktu tertentu
Produk  hasil  pemindangan  biasa disebut  dengan  ikan  pindang,  dewasa  ini jenis  ikan  pindang  yang  banyak  dijumpai dipasaran  adalah  pindan  naya.  Pindang naya merupakan pidang ikan yangdikemas dengan  menggunakan  naya  (anyaman bambu)  dengan  kandungan  garam  pada kisaran 5-20%. Menurut Jenie et al. , 2001 dan    Moedjiharto,  2002  pindang  naya mempunyai  umur  simpan  yang  relative singkat  yaitu  pada  kisaran  1-3  hari (penyimpanan  suhu  ruang).  Peningkatan umur simpan pindang perlu dilakukan salah satunya  dengan  malakukan  penggunaan
Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)
bahan pengawet alami seperti penambahan biji picung ( Pangium edule Reinw).
Penggunaan  biji  picung  sebagai bahan  pengawet  sudah  sejak  dahulu dilakukan  khususnya  oleh  masyarakat daerah  pesisir.  Menurut  Arini  (2012) sebagian  besar  nelayan  yang  berada  di wilayah Pandegelang,
Banten menggunakan  biji  picung  yang  telah dicincangbaik dalam kondisi kondisi kering atau  segar  untuk  mengawetkan  ikan  hasil tangkapan.  Biji  picung  dinilai  dapat mempertahankan  mutu  ikan  segar  hingga mencapai 6 hari.
Penelitian  lain  menyebutkan  bahwa kandungan  ekstrak  buah  picung  dan dicampur dengan garam dapat mengawetkan ikan hingga 7 hari (Elidahanum et  al .,  2007).  Kandunganlain pada  biji  picung  yang  dpat  mencegah terjadinya  penurunan  mutu  pada  ikan diantaranya  seperti  fenolik,  saponin,  β- karoten,
Pemanfaatan  biji  picung  dalam pengewatan ikan pindang sejauh ini belum dilakukan.  Oleh  sebab  itu  perlu  dilakukan penelitian  lebih  lanjut  guna  mengetahui pengaruh  penambahan  serbuk  biji  picung terhadap  kualitas  kimia  pindang  ikan tongkol terlebih terhadap kadar air dan nilai pH produk.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia  dan  Biokimia  Hasil  Pertanian, Laboratorium  Rekayasa  Pangan  Hasil Pertanian, dan Laboratorium Mikrobiologi, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas Jember.

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan untuk pembuatan pindang ikan tongkol diantaranya  Picung  yang  diperoleh  dari perkebunan  milik  PTPN  XII  Glenmore, Kabupaten  Banyuwangi  dan  ikan  tongkol dengan  berat  ±  200  g  yang  diperoleh  dari nelayan  dari  daerah  Puger  dan  NaCl, Kabupaten  Jember,  Provinsi  Jawa  Timur. Sedangkan  bahan  yang  digunakan  dalam analisis nilai pH diantaranya seperti larutan buffer pH 4 dan pH 7, dan aquades..
Alat  yang  digunakan  meliputi  oven (IZUZU), neraca analitik (Ohaus), desikator, gelas ukur (Herma), alu, mortal, beaker glass (pyrex), botol timbang, penjepit,  pH  meter, freeze  dryer (Martin Christ-Alpha  1-2  LD  plus),  naya,  pisau, talenan,  blender  (Philips),  palu,  panci, kompor.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  yang  dilakukan  terbagi  menjadi 2 tahap dimana:

## Pembuatan Serbuk Biji Picung
Tahap  awal  yang  dilakukan  adalah melakukan  perebusan  biji  picung  selama ±15 menit. Perebusan biji picung bertujuan mempermudah memisahkan bagian endosperm/  inti  buah  dengan  tempurung. Kemudian  dilanjutkan  dengan  pengecilan ukuran  dan  dilakukan  pengeringan  beku dengan  bantuan freeze  dryer ±4 0 C  pada suhu      ±7  jam  dan  dilanjutkan  dengan penggilinggan  hingga  menjadi  serbuk  dan dilakukan penyimpanan wadah tertutup.

## Pembuatan  Pindang  Ikan  Tongkol  dan Pengamatan Masa Simpan
Pindang  ikan  tongkol  dibuat  dengan cara  merebus  ikan  tongkol  pada  berbagai konsentarasi larutan garam (15% dan 20%) selama  20  menit.  Sebelum  direbus  ikan tongkol dilakukan
pembersihan
Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)
(penghilangan  isi  perut,  sirip  dan  insang) dan  kemudian  dilakukan  penataan  dalam naya.  Pindang  ikan  hasil  perebusan didinginkan  beberapa  saat  dan  dilanjutkan dengan penambahan serbuk biji picung (3% dan 5%).
Pindang tongkol yang sudah ditambahkan  serbuk  biji  picung  kemudian disimpan  pada  suhu  ruang  untuk  diamati karakteristik  kimia  khhusunya  kadar  dan nilai  pH  selama  9  hari  penyimpanan. Pengamatan  dilakukan  pada  penyimpanan hari ke 0, 3, 6 dan 9.

## Parameter Penelitian

## Kadar Air
Pengukuran  kadar  air  menggunakan metode  gravimetri.  Tahap  awal  yang dilakukan  dalam  pengukuran  kadar  air yaitu melakukan pengovenan botol timbang dengan  suhu  mencapai  100-105 0 C  selama 60 menit, hal ini bertujuan menghilangkan sisa air yang menempel disetiap sisi/ bagian botol  timbang  dan  dilanjutkan  pendiaman pada desikator selama 15 menit. Kemudian dilakukan pengukuran berat botol timbang (sebagai  berat  A/g).  Tahap  berikutnya adalah menimbang sampel uji sebanyak 2 g lalu  memasukkannya  ke  dalam  botol timbang  dan  dilakukan  pengukuran  berat (sebagai berat B/g).
Selanjutnya  sampel  uji  yang  sudah dalam botol timbang dilakukan pengovenan pada  suhu  100-105 0 C  dengan  lama  waktu 24  jam.  Setelah  24  jam  botol  timbang beserta  sampel  dimasukkan  ke  dalam desikator  selama  30  menit  dan  kemudian dilakukan pengukuran berat (sebagai berat C/g). Perlakuan ini dilakukan pengulangan hingga  didapatkan  berat  konstan  yakni selisih  maksimal  mencapai  0,0002  g (AOAC,  2005).  Kadar  air  sampel  dapat diketahui dengan persamaan berikut:
Kadar air (%) = ( B − C ) ( B− A) 𝑥 100

## Nilai pH
Sebanyak 10 g sampel uji ditimbang dan dilakukan penambahan aquades sebanyak  20  mL  yang  bertujuan  untuk melarutkan  senyawa  yang  terdapat  pada sampel uji. Sampel uji yang telah dilarutkan dengan  aquades  diukur  dengan  pH  meter. pH meter dikalibrasi dengan menggunakan larutan  buffer  pH  4  dan  buffer  pH  7 sebelum  digunakan  pengukuran  ( Food Safety  and  Standards  Authority  of  Indi a, 2012).

## Analisa Data
Data dianalisis menggunakan metode deskriptif  dilengkapi  dengan  grafik  yang dikomparasikan dengan studi literature.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Air  memiliki  peran  penting  dalam bahan pangan karena  terlibat  dalam reaksi kimia maupun biokimia (Widyasari, 2006). Selain  mempengaruhi  masa  simpan,  air juga mempengaruhi rasa, kenampakan dan tekstur makanan (Winarno, 2004). Menurut Badan  Standardisasi  Nasional  kriteria (2017)  pindang  air  garam  yang  bermutu baik dan layak dikonsumsi memiliki kadar air sebesar 60% dari bobot ikan. Kadar air pindang ikan tongkol selama penyimpanan suhu ruang dapat dilihat pada Gambar 1
Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)
Gambar 1 Kandungan air pindang tongkol selama penyimpanan 0 ( ), 3 ( ), 6 ( ), dan 9    ( )  hari  dengan  perlakuan penambahan  garam  15%  (G15),  20% (G20),  dan  penambahan  serbuk  biji picung 3% (P3), 5% (P5)
Pindang ikan tongkol dengan maupun tanpa penambahan serbuk biji picung pada penyimpanan hari ke-0  memiliki kadar air di  rentangan  60%  dari  bobot  ikan,  akan tetapi pada penyimpanan hari ke-3 dan ke- 6 pindang ikan tongkol dengan penambahan serbuk biji picung mengalami penurunan  kadar  air  pada  kisaran  56,3- 58,5%  dari  bobot ikan.  Terjadinya penurunan  kadar  air  ini  erat  kaitannya dengan  penggunaan  garam  dapur,  hal  ini disebabkan karena garam dapat menarik air bahan  pangan.  Menurut  Widyasari  (2006) air  bebas  dalam  tubuh  ikan  sangat  mudah menguap apabila disimpan pada suhu tinggi dan  suhu  ruang.  Hal  yang  sama  juga diungkapkan  oleh  Suliantari et  al .  (1994) bahwa pindang yang disimpan pada kondisi terbuka  akan  mengalami  penurunan  kadar air  yang  disebabkan  terjadinya  hidrasi  air bebas pada bagian permukaan pindang.
Pindang ikan tongkol tanpa penambahan  serbuk  biji  picung  pada penyimpanan  hari  ke-6  dan  pindang  ikan tongkol seluruh perlakuan pada penyimpanan hari ke-9 mengalami peningkatan  dan  sudah  melebihi  dengan standar yang ditentukan. Kadar air pindang ikan  tongkol  kontrol  pada  penyimpanan hari ke-6 sebesar 63,4% dari bobot ikan dan kesuluruhan pindang baik  kontrol  maupun
dengan  penambahan  serbuk  biji  picung pada  penyimpanan  hari  ke-9  memiliki kadar  air  pada  kisaran  60,4-67,3%  dari bobot  ikan.  Terjadinya  peningkatan  kadar air  disebabkan  karena  adanya  aktivitas mikroorganisme yang mengakibatkan terjadinya  degradasi protein  menjadi senyawa-senyawa  yang  lebih  sederhana seperti  indol,  skatol,  H 2 S,  amonia  dan diikuti  terlepasnya  air  terikat  menjadi  air bebas  (Nur,  2014).  Menurut  Ako et  al . (2016)  peningkatan  kadar  air  selama penyimpanan dikarenakan produk mengalami  proses  pembusukan,  dan  juga disebabkan  oleh  aktivitas  mikroorganisme yang menghasilkan lendir dan air.
Pindang ikan tongkol yang dilakukan penambahan  serbuk  biji  picung  dengan konsentrasi  yang  lebih  tinggi  memiliki kadar  air  yang  relatif  rendah,  hal  tersebut berkaitan  erat  dengan  aktivitas  tanin  yang mampu berperan sebagai antimikroba. Biji picung  memiliki  kandungan  senyawa polifenol  seperti  tanin,  flavanoid,  dan vitamin  C  yang  mampu  berfungsi  sebagai antimikroba dan atioksidan (Ismaini, 2007; Manuhutu, 2011; Prishandono et al ., 2009). Menurut  Mangunwardoyo  (2008)  dan Prishandono et  al. (2009)  bahwa  semakin tinggi konsentrasi antimikroba yang digunakan maka semakin besar kemampuannya dalam penghambatan miktoba
Pindang ikan tongkol dengan penggunaan  garam  20%  dan  penambahan serbuk biji picung 5% mempunyai kadar air yang tergolong rendah hingga penyimpanan hari ke sembilan dibandingkan  dengan  perlakuan  lain. Rendahnya  kadar  air  membuat  produk menjadi  lebih  awet  sehingga  dengan demikian  perlakuan  tersebut  menjadi kombinasi perlakuan yang dianggap paling baik.
50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 Kontrol G15P3 G15P5 G20P3 G20P5 Ka da r Air ( % ) 0 Hari 3 Hari 6 Hari 9 Hari
Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)

## Nilai pH
Nilai  pH  berkaitan  erat  dengan metabolit ikan, selama penyimpanan terjadi peningkatan nilai pH karena adanya proses penguraian yang mengakibatkan terbentuknya senyawa volatil yang bersifat basa.  Semakin  lama  proses  penyimpanan akan  meningkatkan  pH  ikan  hal  ini dikarenakan  adanya  proses  perombakan senyawa  pada  tubuh  ikan  terjadi  secara terus menerus. Proses perombakan meningkatkan pembentukan senyawa volatil  akibat  adanya  aktivitas  bakteri  dan enzim  proteolitik  (Nugraheni,  2013  dan Adawyah  2011).  Nilai  pH  ikan  pindang tongkol  selama penyimpanan dapat  dilihat pada Gambar 2
Keterangan : G15P3 = Garam 15%, Picung 3% G15P5 = Garam 15%, Picung 5%
Gambar  2 Nilai  pH  pindang  tongkol  selama penyimpanan 0 ( ), 3 ( ), 6 ( ), dan
9    ( )  hari  dengan  perlakuan penambahan  garam  15%  (G15),  20% (G20),  dan  penambahan  serbuk  biji picung 3% (P3), 5% (P5)
Pindang  ikan  tongkol  yang  diberi tambahan serbuk biji picung pada penyimpanan  hari  ke-0  memiliki  nilai  pH berkisar  6,1-6,2  sedangkan  pindang  ikan tongkol  tanpa  serbuk  biji  picung  memiliki pH sebesar 6,4. Pengamatan pada hari ke-3 nilai pH pindang ikan tongkol tanpa serbuk biji  picung  mulai  meningkat  yaitu  6,6 sedangkan  pindang  ikan  tongkol  dengan serbuk  biji  picung  terjadi  penurunan  nilai pH yaitu berkisar 5,8-6,1. Pengamatan hari ke-6 menunjukkan bahwa terjadi
peningkatan  nilai  pH  pada  keduanya, pindang  ikan  tongkol  tanpa  serbuk  biji picung  sebesar  7,2  dan  pindang  ikan tongkol dengan serbuk biji picung berkisar 5,8-6,1.  Nilai  pH  terus mengalami peningkatan,  pada  pengamatan  hari  ke-9 kadar nilai pH pindang ikan tongkol dengan serbuk  biji  picung  berkisar  6,8-6,9  dan pindang  ikan  tongkol  tanpa  serbuk  biji picung  sebesar  7,9.  Menurut  Belitz  dan Grosch  (1999)  ikan  yang  mengalami pembusukan  memiliki  nilai  pH  berkisar 6,4-6,5.
Menurut
Widyasari (2006)
peningkatan  nilai  pH  dapat  disebabkan karena adanya aktivitas enzim dan mikroba yang  memproduksi  senyawa  NH 3 dan senyawa lain yang merupakan gugus basa. Hal  yang  sama  juga  diungkapkan  oleh Hardiprasetya et al . (2015) bahwa peningkatan  nilai  pH  disebabkan  karena terjadinya proses pembusukan yang mengakibatkan  kandungan  asam  amino khususnya  protein  pada  ikan  diubah menjadi  senyawa  amonia  yang  bersifat basa.  Penggunaan  konsentrasi  serbuk  biji picung  yang  semakin  tinggi  membuat  pH pindang  ikan  tongkol  semakin  menurun, walaupun  pada  akhirnya  juga  meningkat. Penurunan  nilai  pH  disebabkan  karena adanya  aktivitas  senyawa  polifenol  pada serbuk  biji  picung  yang  dapat  berperan sebagai antioksidan khususnya tanin.
Penggunaan  serbuk  biji  picung  yang semakin tinggi membuat aktivitas antioksidan  juga  semakin  tinggi.  Serbuk biji  picung  memiliki  kandungan  tanin mencapai 7,5%. Tanin yang terdapat dalam biji  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pengawet ikan  serta  karena  dapat  berperan  sebagai antioksidan.  Kandungan  polifenol  yang tinggi  membuat  aktivitas  antioksidan  juga semakin  tinggi  dan  perombakan  senyawa semakin  menurun  (Husni et  al . , 2006). Faktor lain yang membuat pH pindang ikan tongkol  dengan  penambahan  serbuk  biji picung lebih rendah dikarenakan serbuk biji picung  yang  digunakan  dalam  penelitian memiliki  pH  berkisar  5,5  yang  tergolong
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 Kontrol G15P3 G15P5 G20P3 G20P5 Nilai pH 0 Hari 3 Hari 6 Hari 9 Hari
Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)
dalam pH asam. Hal yang sama juga sejalan dengan pernyataan menurut Prishandono et al .  (2009)  bahwa  bubuk  picung  memiliki pH  sebesar  5,4.  Kandungan  vitamin  C sebesar  7,8  mg/100gr  dan  asam  lemak 0,050 (Prishandono et al ., 2009).
Pindang  ikan  tongkol  dengan  garam 20%  dan  serbuk  biji  picung  5%  dianggap sebagai kombinasi perlakuan yang dianggap  paling  baik  karena  hingga penyimpanan  hari  ke  sembilan  memiliki nilai  pH  yang  tergolong  asam,  apabila dibandingkan  dengan  perlakuan  lain.  Ikan yang  belum  mengalami  pembusukan memiliki  pH  asam  yaitu  dibawah  6,5, sedangkan  ikan  sudah  sudah  mengalami pembusukan memiliki pH diatas 6,5.

## KESIMPULAN
Pindang  ikan  tongkol  dengan  garam 20% (G20) serta serbuk biji picung 5% (P5) mampu  mempertahankan  mutu  pindang ikan  tongkol  sifat  kimia  khususnya  kadar air dan nilai pH hingga penyimpanan suhu ruang hari ke sembilan

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2011. Pengolahan dan Pengawetan Ikan . Jakarta: Bumi Aksara.
Ako,  J.,  Ibrahim,  M.N.,  &  Asyik,  N.  (2016).
Penambahan  rimpang  jahe  ( Zingiber officinale )  dan  lama  penyimpanan terhadap mutu pindang kembung. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan , 1 (1), 1-7.
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of the  Association  Analytical  Chemistry. Whangsinton D.C.
Arini,  D.I.D.  (2012). Potensi  Pangi  (Pangium edule Reinw.) Sebagai Bahan Pengawet Alami  dan  Prospek  Pengembangannya di  Sulawesi  Utara .  Manado:  Info  BPK
Manado, 2 (2), 103-113.
Aristawati, A.T., Hasanuddin, A., & Nilawati, J.  (2016).  Penggunaan  daun  kemangi ( Ocimum  basilicum) dan  garam  dapur (NaCl)  sebagai  bahan  pengawet  pada
ikan selar ( Selaroides spp) kukus. Jurnal Sains  dan  Teknologi  Tadulako , 5 (2),  7- 15.
Belitz, H.D dan Grosch, 1999. Food Chemistry . Springer.  Germany  dalam  Heruwati,  E. S., H, E. Widyasari., dan J. Haluan. 2007. Pengawetan  ikan  segar  menggunakan biji  picung  ( Pangium  edule Reinw). Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 2(1) : 9-18.
BSN  (Badan  Standardisasi  Nasional).  (2017). SNI  2717:2017. Standar  Nasional Indonesia Ikan Pindang . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Elidahanum,  H.,  A,  Samah.  dan  K.  Apriliza. 2007.  Pengawetan  ikan  segar  dengan menggunakan biji buah kepayang ( pangium  edule Reinw)  dan  analisa secara kuantitatif. Jurnal Sains
Teknologi Farmasi. 12(1):45-49.
Food Safety and Standards Authority Of India. 2012. Manual of Methods of Analysis of Foods Meat and Meat Products  & Fish and Fish Produtcs .  New Delhi: Ministry of Health and Family Welfare Government Of India. Hardiprasetya, D. B., L,
M. E. Purwijantiningsih.,  F,  S.  Pranata.  2015. Penggunaan  Lactobacillus  sp.  sebagai biopreservatif pada pindang ikan tongkol ( Euthynnus  affinis ). E-journal .  Fakultas Teknobiologi  Universitas  Atma  Jaya Yogyakarta.
Husni,  A.  A.,  K.,  Brata.,  dan  A.  Budhiyanti. 2006.  Peningkatan  daya  simpan  ikan kembung dengan ekstrak etanolik Padina sp.  selama  penyimpanan  suhu kamar. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 18(1): 1-10.
Jenie,  B.S.L.,  Atifa,  N.,  &  Suliantri.  (2001). Peningkatan  keamanan  mutu  simpan pindang ikan kembung ( Rastrelliger sp.) dengan  aplikasi  kombinasi  natrium asetat, bakteri asam laktat dan pengemasan  vakum. Jurnal  Teknologi dan Industri Pangan, 12 (1), 21-27.
Mangunwardoyo,  W.,  L.  Ismaini.,  dan  E.  S. Heruwati.  2008. Analisis  Senyawa  Bio Aktif dari Ekstrak Bijii Picung ( Pangium edule Reinw) Segar. Jakarta:
Kadar Air dan nilai pH Pindang Ikan Tongkol Terawetkan ……. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 3 No. 1 (2021)
Departemen Biologi FMIPA Universitas Indonesia.
Moedjiharto T.J. (2002). Peningkatan mutu gizi protein pindang ikan ikan layang dengan optimasi  proses  pemindangan. Jurnal Ilmu-Ilmu Hayati , 14 (1), 12-18.
Nugraheni,  M.  (2013). Pengetahuan  Bahan Pangan Hewani. Edisi Pertama.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Nur, M. 2009. Pengaruh cara pengemasan, jenis bahan pengemas, dan lama penyimpanan terhadap  sifat  kimia,  mikrobiologi,  dan organoleptik  sate  badeng  ( Chanos chanos).  Jurnal  Teknologi  dan  Industri Hasil Pertanian . 14 (1): 1-11
Prishandono,  D.,  Radiati,  L.E.,  &Rosyidi,  D. (2009). Pengaruh  Penambahan  Ekstrak Picung  (Pangium  edule)  Dengan  Air
Dan Etanol Terhadap Recovery Escheria  coli  Dan  Staphylococcus  sp Serta  Total Mikroba  Pada  Daging  Sapi
Giling . Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang.
Rosari, M.I., Ma’aruf, W.F., & Agustini, T.W. (2014). Pengaruh ekstrak kasar mahkota dewa  ( phaleria  macrocarpa )  sebagai antioksidan  pada  fillet  ikan  bandeng ( Chanos  chanos  Fors k)  Segar .  Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan , 3 (2), 34-43.
Suliantari.,  Koswara,  S.,  Danur,  I.A.I.  (1994). Mempelajari  reduksi  kadar  histamin dalam  pembuatan  ikan  pindang  tongkol ( Euthynus affinis ). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 5 (3): 44-49.
Widyasari, H.E. (2006). "Pengaruh Pengawetan Menggunakan  Biji  Picung  ( Pangium edule Reinw)  Terhadap  Kesegaran  dan
Keamanan Ikan Kembung Segar ( Rastrelliger brachysoma )". Tesis.
Program  Studi  Teknologi  Kelautan
Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.