## ANALISIS SENYAWA BENZOAT PADA SAUS SAMBAL DI RUMAH MAKAN AYAM GORENG CEPAT SAJI  DI MANADO
Ika Purwaningsih 1) , Sri Sudewi 1) , Jemmy Abidjulu 1) 1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Benzoate  is  a  preservative  of  food  allowed  by  the  Government  of  Indonesia,  but  should  not exceed the concentration limits its in use. The aims of this research is to analyze and to determine the benzoate compounds content in chili sauce from fried chicken fast food restaurants in Manado. The identification of benzoate compounds was done using FeCl 3 which was characterized with the form of red  brown  sediment.  Analysis  of  benzoate  content  using  UV-Vis  spectrophotometry  method  with wavelength of 274 nm. The results showed that four samples of chili sauce A, B, C and D were using preservative  sodium  benzoate  in  amount  of  0,411,  0,454,  0,336  and  0,344  g/kg  respectively.  The amount of benzoate preservative in samples of chili sauce does not exceed the threshold set out by The Head of National Drug and Food Control Agency of the Republic of Indonesia in 2013 No.36 which is 1 g/kg.
Keywords : Benzoate, chili sauce, UV-Vis spectrophotometry, Manado.

## ABSTRAK
Benzoat  adalah  pengawet  makanan  yang  diizinkan  oleh  Pemerintah  Indonesia,  namun  tidak boleh  melebihi  konsentrasi  batas  penggunaannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui keberadaan  senyawa  benzoat  dan  menentukan  kadar  senyawa  benzoat  dalam  saus  sambal  di  rumah makan  ayam  goreng  cepat  saji  di  Manado.  Identifikasi  senyawa  benzoat  dilakukan  dengan menggunakan  FeCl 3 yang  ditandai  dengan  terbentuknya  endapan  berwarna  merah  kecoklatan  dan penentuan  kadar  senyawa benzoat  dilakukan  dengan  metode  spektrofotometri  UV-Vis  pada  panjang gelombang 274 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat sampel saus sambal A, B, C dan D menggunakan  pengawet  benzoat  secara  berurutan  sebesar  0,411,  0,454,  0,336,  dan  0,344  g/kg. Penggunaan  pengawet  benzoat  pada  sampel  saus  sambal  tidak  melebihi  ambang  batas  yang  telah ditetapkan dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 yaitu 1 g/kg.
Kata kunci : Benzoat, saus sambal, spektrofotometri UV-Vis, Manado.

## PENDAHULUAN
Makanan yang tidak habis dikonsumsi jika dibiarkan, teksturnya akan berubah  dan  dapat  bersifat  racun  karena pekerjaan  mikroba-mikroba  yang  ada dalam  bahan  makanan  ataupun  karena dekomposisi  komponen-komponen  dalam bahan  makanan  tersebut  yang  mungkin menghasilkan senyawa-senyawa yang bersifat toksik. Untuk mencegah perkembangan mikroba-mikroba zat dalam bahan  pangan,  perlu  ditambahkan  bahan- bahan tertentu lain sebagai bahan pengawet ke dalam bahan pangan tersebut (Tranggono et al dalam Rorong 1996).
Bahan  tambahan  pangan  adalah bahan  yang  dapat  mempunyai  atau  tidak mempunyai  nilai  gizi,  yang  sengaja ditambahkan  ke  dalam  pangan  untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung. Salah satu bahan tambahan pangan  yang  sering  digunakan  adalah pengawet (Anonim, 2012).
Pengawet  yang  banyak  dijual  di pasaran dan digunakan untuk mengawetkan  berbagai  bahan  pangan adalah  benzoat,  yang  umumnya  terdapat dalam bentuk natrium benzoat atau kalium benzoat  yang  bersifat  lebih  mudah  larut. Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai pangan dan minuman,  seperti  sari  buah,  minuman ringan, saus tomat, saus sambal, selai, jeli, manisan,  kecap  dan  lain-lain  (Cahyadi, 2009).
Saus  sambal  adalah  saus  yang diperoleh dari bahan utama cabai
( Capsicum sp)  yang  matang  dan  baik,
dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan makanan  lain  dan  digunakan  sebagai penyedap  makanan  (SNI,  1992).  Tingkat keawetan  saus  sambal  sangat  ditentukan oleh  proses  pengolahan  yang  diterapkan dan jumlah bahan pengawet yang digunakan.  Bahan  pengawet  yang  sering digunakan  dalam  saus  sambal  adalah benzoat, dengan jumlah maksimum benzoat  yang  boleh  digunakan  adalah 1g/kg  bahan  sesuai  dengan  Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia  Nomor  36 Tahun 2013 (Anonim, 2013).
Pembatasan  penggunaan  benzoat bertujuan  agar  tidak  terjadi  keracunan. Mengkonsumsi makanan yang mengandung natrium benzoat tidak berakibat  buruk  secara  langsung,  tetapi akan  menumpuk  sedikit  demi  sedikit karena  diserap  dalam  tubuh  apalagi  jika jumlah  yang  dikonsumsi  melebihi  batas penggunaannya  (Triastuti et  al .,  2013). Konsumsi benzoat di atas batas maksimum dapat menyebabkan kejang-kejang, hiperaktif,  serta  penurunan  berat  badan yang  pada  akhirnya  dapat  menyebabkan kematian  (Nurcahyani dalam  Sevita,
2013).
Saus  sambal  yang  ada  di  rumah makan  ayam  goreng  cepat  saji  di  Manado tidak  mencantumkan  komposisi  bahan, terutama  kadar  pengawet  benzoat  yang digunakan. Saus sambal tersebut dimasukkan ke dalam wadah dan konsumen  mengambil  sendiri  saus  sambal tersebut.  Hal  tersebut  menyebabkan  kadar senyawa benzoat tidak diketahui jika telah melebihi  ambang  batas  yang  ditentukan oleh  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor 36 Tahun 2013.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat
Alat-alat  yang  digunakan  yaitu spektrofotometer
UV-Vis, timbangan analitik, corong pisah, labu takar, erlenmeyer dan alat-alat gelas.

## Bahan
Bahan-bahan yang digunakan berkualitas  proanalisis  yaitu  saus  sambal, natrium  benzoat,  kloroform,  natrium hidroksida, besi (III) klorida, asam klorida, natrium  klorida,  ammonium  hidroksida, natrium sulfat, akuades, kertas lakmus dan kertas saring.

## Prosedur Penelitian Preparasi Sampel
Sampel saus sambal diambil dari 4 rumah  makan  ayam  goreng  cepat  saji  di Manado  yaitu  rumah  makan  A,  B,  C  dan D.  Selanjutnya  sampel  dianalisis  di Laboratorium  Analisis  Farmasi  Program Studi  Farmasi,  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Universitas  Sam Ratulangi Manado.

## Perlakuan Sampel Analisis Kualitatif
Metode  analisis  kualitatif  menurut AOAC  (1990)  yang  dimodifikasi  oleh Rorong  (1996).  Sebanyak  20  g  sampel dimasukkan ke dalam beaker gelas sampai volume  100  mL  dengan  larutan  NaCl jenuh.  Selanjutnya  sampel  ditambahkan dengan larutan NaOH 10% sampai larutan bersifat  alkalis,  distirer  selama  5  menit, dibiarkan  semalam  dan  disaring.  Filtrat ditambahkan  dengan  2  mL  larutan  HCl pekat  sampai  larutan  bersifat  asam. Larutan  asam  diekstraksi  sebanyak  3  kali dengan  kloroform  masing-masing  10  mL, selanjutnya  ekstrak  kloroform  dipanaskan pada  suhu  80 o C  di  atas  penangas  air.
Residu  yang  diperoleh  dilarutkan  dalam akuades  dan  dipanaskan  dalam  penangas
air  selama  10  menit  pada  suhu  antara  80- 85 o C.  Selanjutnya  larutan  yang  diperoleh didinginkan  sejenak  dan  ditambahkan beberapa  tetes  larutan  FeCl 3 5%.  Apabila terbentuk  endapan  berwarna  salmon  atau cincin merah kecoklatan hal itu menunjukkan  keberadaan  benzoat  dalam sampel.

## Kurva Standar dan Larutan Standar
Pembuatan larutan standar didahului dengan pembuatan larutan induk 100  mg/L  yang  dibuat  dengan  melarutkan 25  mg  natrium  benzoat  ke  dalam kloroform  pada  labu  takar  250  mL. Larutan  deret  standar  dibuat  dengan mengambil  :  1;  2;  3;  4;  dan  5  mL  dari larutan  induk  natrium  benzoat  100  mg/L ke  dalam  labu  takar  10  mL  kemudian masing-masing diencerkan dengan kloroform sampai tanda batas. Konsentrasi larutan  standar  yang  diperoleh  berturut- turut ialah : 10; 20; 30; 40 ; dan 50  mg/L.
Deteksi  absorbansi  larutan  standar pada  panjang  gelombang  274  nm  dengan menggunakan  instrumen  spektrofotometer UV-Vis.  Selanjutnya  dibuat  kurva  standar yang  menghubungkan  absorbansi  dengan konsentrasi  dari  masing-masing  larutan standar.

## Validasi Metode Analisis
a. Penentuan Presisi
Dari larutan standar natrium benzoat  100  mg/L  dibuat  larutan standar  dengan  konsentrasi  40  mg/L dengan  cara  seperti  pada  pembuatan seri  konsentrasi  pada  kurva  standar. Larutan standar natrium benzoat dengan  konsentrasi  40  mg/L  tersebut dibaca  absorbansinya  pada  panjang gelombang  274  nm.  Uji  ketelitian  ini
dilakukan sebanyak lima kali pengulangan. b.Penentuan Akurasi
Penentuan akurasi dilakukan dengan  metode  penambahan  standar. Pada  larutan  natrium  benzoat  yang telah diketahui konsentrasinya ditambahkan  larutan  standar  natrium benzoat  5  mg/L.  Kemudian  larutan tersebut dibaca absorbansinya menggunakan  Spektrofotometer  UV- Vis  dengan  5  kali  pengulangan.  Hasil absorbansi
digunakan untuk menghitung persen perolehan kembali.
c. Penentuan  Batas  Deteksi  (LOD)  dan Batas Kuantitasi (LOQ) LOD  dan  LOQ  dihitung  melalui persamaan  garis  linier  dari  kurva kalibrasi, dengan rumus :
LOD = LOQ =
Keterangan : SB    =  Simpangan  baku  respon analitik dari blangko
Slope =  Arah  garis  linier  (kepekaan arah)  dari  kurva  antara respon terhadap  konsentrasi  = slope (b pada persamaan garis y = bx + a).

## Analisis Kuantitatif
Metode analisis kuantitatif menurut AOAC  (1990)  yang  dimodifikasi  oleh Rorong (1996). Sebanyak 10 gram sampel dipindahkan ke dalam erlenmeyer,
kemudian  sampel  dilarutkan  dalam  100 mL  larutan  NaCl  jenuh.  Tambahkan beberapa tetes HCl sampai larutan bersifat asam  (kertas  lakmus  biru  menjadi  merah) kemudian  dicampur  dengan  baik.  Larutan diekstraksi  dengan  kloroform  sebanyak  3 kali  masing-masing:  30,  20,  10  mL.  Hasil ekstraksi dicuci dengan larutan HCl 0,1 % sebanyak 3 kali, masing-masing 25, 20 dan 15  mL.  Ekstrak  asam  diekstraksi  lagi dengan  larutan  NH 4 OH  0,1  %  sebanyak  4 kali  masing-masing  :  25,  20,  15,  10  mL. Hasil ekstraksi diekstraksi dengan kloroform  sebanyak  3  kali  masing-masing : 30, 20, dan 10 mL. Hasil ekstraksi dicuci dengan  Na 2 SO 4 dan  diencerkan  dengan kloroform  sampai  tanda  batas  dalam  labu takar 100 mL.
Larutan  hasil  ekstraksi  dibaca absorbansinya dengan menggunakan spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang 274 nm, kemudian konsentrasi benzoat dalam sampel ditentukan berdasarkan kurva standar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  kualitatif  yang  dilakukan terhadap sampel bertujuan untuk menunjukkan  adanya  senyawa  benzoat dalam  sampel.  Hasil  analisis  secara kualitatif  terhadap  adanya  benzoat  dalam beberapa sampel saus sambal dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1. Hasil  analisis  kualitatif  terhadap  adanya  senyawa  benzoat  dalam  beberapa  sampel saus sambal. No. Bahan Pangan Benzoat 1 Saus Sambal A + 2 Saus Sambal B + 3 Saus Sambal C + 4 Saus Sambal D +
Keterangan + : Endapan berwarna merah kecoklatan menandakan keberadaan benzoat dalam sampel.
Dilihat  dari  tabel  di  atas,  semua sampel  menunjukkan  positif  mengandung senyawa  benzoat.  Hasil  analisis  kualitatif, ditandai  dengan  terbentuknya  endapan berwarna  salmon  atau  terdapat  cincin berwarna  merah  kecokelatan  (Rorong, 2013).
Pada sampel saus sambal sebanyak 20 g ditambahkan larutan NaCl jenuh yang bertujuan  untuk  memecahkan  emulsi  saus sambal, karena dengan adanya penambahan  elektrolit  maka  dapat  terjadi pemecahan  emulsi  (Sumarauw et  al ., 2013). Pengadukan dilakukan pada perlakuan  selanjutnya  berfungsi  untuk membuat larutan menjadi homogen. Setelah larutan dibiarkan semalam, partikel-partikel  terdispersi  yang  tidak
larut  dalam  air  seperti  lemak  akan  dapat mengendap  dalam  bentuk  garam  asam lemak. Penyaringan dilakukan agar partikel-partikel yang tidak larut dalam air dapat  dipisahkan  dari  larutan.  Benzoat akan  berada  dalam  larutan  air  pada  filtrat dalam bentuk garam (Cahyadi, 2006).
Larutan  ekstrak  kloroform  yang ditambahkan  dengan  reagen  FeCl 3 5  % menghasilkan  endapan  salmon  atau  cincin merah  kecoklatan,  hal  ini  dapat  terjadi karena  adanya  reaksi  ikatan  antara  3  buah ion  benzoat  dari asam  benzoat  dengan ion ferri (Fe 3+ ) dari ferriklorida yang membentuk  senyawa  khelat  ferribenzoat dengan  molekul  asam  klorida,  menurut reaksi :
C 6 H 5 COOH + FeCl 3 Fe(C 6 H 5 COO) 3 + 3HCl
(Endapan merah kecoklatan)

## Kurva Standar dan Linieritas
Dalam  penelitian  ini  kurva  standar diperoleh  dengan  cara  membuat  seri konsentrasi 10, 20, 30, 40 dan 50 mg/L
dari  larutan  standar  natrium  benzoat  100 mg/L  sehingga  diperoleh  hasil  absorbansi versus konsentrasi pada panjang gelombang 274 nm.
Gambar 1. Kurva standar natrium benzoat dalam pelarut kloroform
Persamaan kurva kalibrasi merupakan  hubungan  antara  sumbu  x  dan sumbu  y.  Sumbu  x  dinyatakan  dengan konsentrasi  yang  diperoleh  sedangkan sumbu  y  merupakan  absorbansi  atau
serapan yang diperoleh dari hasil pengukuran  sehingga  persamaan  regresi linier  dari  kurva  kalibrasi  yang  diperoleh adalah  y  =  0,0095x  –  0,0398  dengan koefisien  korelasi  r  =  0,9996.  Harga
y = 0.0095x - 0.0398 r = 0.9996 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0 20 40 60 Abs o rba ns i Konsentrasi mg/L Absorbansi Linear (Absorbansi)
koefisien  korelasi  (r)  yang  mendekati  1 menyatakan  hubungan  yang  linier  antara konsentrasi dengan serapan yang dihasilkan,  dengan  kata  lain  peningkatan nilai  absorbansi  analit  berbanding  lurus dengan  peningkatan  konsentrasinya  yang sesuai dengan kriteria penerimaan koefisien  korelasi  (r)  yang  baik  menurut Shargel (1985) adalah r ≥ 0,9970.

## Validasi Metode Analisis Presisi
Presisi  diukur  sebagai  simpangan baku atau simpangan baku relatif (koefisien  variasi)  berdasarkan  penelitian yang  dilakukan  terhadap  replikasi  sampel yang diambil dari campuran yang homogen  (Harmita,  2004).  Metode  dapat menghasilkan  nilai  rata-rata  yang  sangat dekat  dengan  nilai  sebenarnya  dengan simpangan baku (SD) dan koefisien variasi (KV)  sebagai  parameter  ukur.  Adapun hasil  perhitungan  simpangan  baku  (SD) dari  data  yang  diperoleh  dan  5  kali replikasi pada konsentrasi 40 mg/L sebesar 0,0026 dengan nilai koefisien variasi (KV) sebesar 0,0064%. Menurut Harmita (2004),  nilai  koefisien  variasi  <  2% menunjukkan  bahwa  metode  tersebut memberikan  presisi  yang  baik,  sehingga ketelitian  alat  yang  diperoleh  yaitu 99,99%. Data hasil percobaan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2 .  Data  hasil  uji  presisi  (ketelitian) pada larutan standar
Data / Pengulangan Absorbansi Konsentrasi (mg/L) 1 0,346 40,610 2 0,341 40,084 3 0,342 40,189 4 0,347 40,716 5 0,345 40,505 Rata-rata 0,3422 40,421 SD 0,0026

## Akurasi
Akurasi  dapat  ditentukan dengan 2 cara  yaitu,  metode  simulasi  ( spiked  - placebo  recovery )  atau  dengan  metode penambahan  baku  ( standart  addition method )  seperti  yang  digunakan  pada penelitian  ini.  Dalam  metode  penambahan baku,  dilakukan  dengan  membuat  larutan konsentrasi  30  mg/L  dengan  5  kali pengulangan kemudian dibaca absorbansinya sebelum dan setelah penambahan  konsentrasi  larutan  standar natrium benzoat 5 mg/L. Setelah perhitungan,  maka  nilai  rata  –  rata  % recovery  yang  diperoleh  sebesar  92,21%. Persen  perolehan  kembali  ini  dapat diterima  karena  memenuhi  syarat  akurasi yaitu  pada  rentang    rata  -  rata  persen perolehan  kembali  80  –  110  %  (Harmita, 2004).
Tabel 3 . Data hasil uji akurasi (ketepatan) pada larutan standar Data Absorbansi Awal Absorbansi setelah + lar.standar Konsentrasi awal (mg/L) Konsentrasi setelah + lar.standar (mg/L) Recovery (%) 1 0,242 0,286 29,663 34,295 92,64 2 0,245 0,289 29,979 34,610 92,62 3 0,241 0,284 29,558 34,084 90,52 4 0,243 0,288 29,768 34,505 94,74 5 0,242 0,285 29,663 34,189 90,52 Rata-rata 92,21
Keterangan : Absorbansi awal : absorbansi larutan standar 30 mg/L
Absorbansi  setelah  +  larutan  standar  :  absorbansi  larutan  standar  30  mg/L  +  larutan standar 5 mg/L
Batas Deteksi (LOD) dan Batas
Kuantifikasi (LOQ)
Uji batas deteksi dan batas kuantifikasi  dilakukan  untuk  mengetahui batas  deteksi  dan  batas  kuantifikasi terendah  dari  larutan  (natrium  benzoat) yang  masih  dapat  menghasilkan  data dengan akurasi dan presisi yang baik.
Setelah mendapatkan kurva kalibrasi  yang  memenuhi  persyaratan analisis,  selanjutnya  data  yang  diperoleh dari konsentrasi tiap analit yang memberikan  absorbansi  berbeda  diolah untuk  menentukan  batas  deteksi  (LOD)
dan  batas  kuantifikasi  (LOQ).  Batas deteksi  yang  diperoleh  adalah  2,231  mg/L sedangkan batas kuantifikasi yang diperoleh 7,737 mg/L.

## Analisis Kuantitatif
Penentuan  kadar  senyawa  benzoat dalam sampel dilakukan dengan pengukuran  absorbansi  larutan  sampel. Konsentrasi  (X)  senyawa  benzoat  dalam sampel diperoleh dengan cara mensubsitusikan  nilai  absorbansi  larutan sampel  terhadap  (y)  pada  persamaan y = 0,0095x – 0,0398.
Tabel 4 . Hasil pengukuran konsentrasi senyawa benzoat ekstrak sampel saus sambal
Saus Sambal Ulangan X X (mg/L) X (mg/100 mL) X (mg/kg) X (g/kg) A A1 41,254 41,186 4,118 411,860 0,411 A2 41,050 A3 41,254 B B1 45,210 45,473 4,547 454,730 0,454 B2 45,472 B3 45,737 C C1 33,284 33,649 3,364 336,490 0,336 C2 33,722 C3 33,942 D D1 34,062 34,414 3,441 344,140 0,344 D2 34,906 D3 34,274
Keterangan  :  X   =  Konsentrasi senyawa benzoat dalam sampel saus sambal
X = Konsentrasi rata-rata senyawa benzoat dalam sampel saus sambal
Penentuan konsentrasi
yang terdapat  dalam  sampel  saus  sambal  dapat dilihat  dari  jumlah  konsentrasi  rata-rata sampel yang merupakan jumlah konsentrasi senyawa benzoat yang terkandung  dalam  10  gram  bahan  saus
sambal yang diperoleh berdasarkan pembacaan  absorbansi  dari  100  mL  hasil ekstrak  terakhir  dalam  rangkaian  prosedur analisis  kuantitatif.  Konsentrasi  senyawa benzoat dalam 10 gram bahan dari 100 mL dikonversikan  kedalam  satuan  mg/kg,
dimana 1 kilogram bahan sama dengan 10 gram  bahan  dikalikan  100  (Cahyadi, 2006).
Berdasarkan  Tabel  4,  konsentrasi senyawa  benzoat  dalam  sampel  saus sambal A, B, C dan D yaitu 0,411 ; 0,454 ; 0,336 ; dan 0,344 g/kg menunjukkan kadar senyawa  benzoat  tidak  melebihi  ambang batas  menurut  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  36  Tahun  2013  dalam saus  sambal  yaitu  1g/kg.  Penelitian  ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat  bahwa  saus  sambal  A,  B,  C dan  D  pada  rumah  makan  ayam  goreng cepat saji di Manado tidak membahayakan kesehatan  masyarakat  dan  aman  untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN
1.Saus  sambal  di  rumah  makan  ayam goreng cepat saji di Manado mengandung senyawa benzoat.
2.Kadar  benzoat  pada  saus  sambal  di rumah  makan  ayam  goreng  cepat  saji di Manado adalah A : 0,411 g/kg ; B : 0,454 g/kg ; C : 0,336 g/kg ; D : 0,344
g/kg.  Kadar  tersebut  tidak  melebihi ambang  batas  penggunaan  senyawa benzoat  yang  telah  ditentukan  dalam
Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2012. Peraturan Menteri kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan . Menteri Kesehatan RI, Jakarta.
2013. Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  Dan  Makanan Republik  Indonesia  Nomor  36 Tahun  2013  Tentang  Batas Maksimum  Penggunaan  Bahan Tambahan  Pangan  Pengawet . Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan, Jakarta.
Cahyadi, Wisnu. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan Pangan . Bumi Aksara, Jakarta.
2009. Analisis dan Aspek
Kesehatan  Bahan  Tambahan Pangan. Edisi  Kedua.  Cetakan Kedua. Bumi Aksara, Jakarta.
Harmita,  2004. Petunjuk  Pelaksanaan
Validasi  Metode  dan  Cara Perhitungannya . Departemen Farmasi FMIPA-UI, Jakarta.
Helrich,  K.  1990. Official  Methods  Of Analysis,  15  ed.  Association  Of Official Analytical Chemists Inc . Boulevard-Arlington-Virginia, USA.
Nurcahyani. 2005. Analisis Kadar Natrium Benzoat  dan  Jenis  Zat  Aditif Pewarna  Pada  Saus  Tidak Bermerk di Pasar Dinoyo Malang . [Skripsi]. FMIPA Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Nurhayati,  Siadi,  K.,  dan  Harjono,  2012, Pengaruh  Konsentrasi  Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Pada Kadar Fenolat  Total  Pasta  Tomat, Indonesian Journal Of Chemical
Science . 1 (2) : 159-162.
Rorong, J.A. 1996. Analisis Asam Benzoat dan  Sorbat  Sebagai  Bahan Tambahan Pangan Secara Spektrofotometri . [Thesis]. Program  Pasca  Sarjana  UGM,
Yogyakarta.
2013.  Analisis  Asam  Benzoat Dengan  Perbedaan  Preparasi Pada  Kulit  dan  Daun  Kayu Manis. Jurnal Kimia . 6 (2) . : 83.
Sevita,  V.,  Suhanda,  H.,  dan  Zackyah
2013.  Pengembangan  Metode Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Spektrofotometri UV dalam Jamur Kancing Kemasan Plastik. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia . 4 (2) .
Shargel,  L.  1985. Biofarmasetika  dan
farmakokinetika Terapan . Penerjemah Fasich. Edisi kedua.
Penerbit  Universitas  Erlangga, Surabaya.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  1992. SNI  01-2976-1992  Untuk  Saus
Cabe . Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Sumarauw, W., Fatimawali., dan Yudistira,  A.,  2013.  Identifikasi dan  Penetapan  Kadar  Asam Benzoat  Pada  Kecap  Asin  yang beredar di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi . 2(1) : 12-17 Tranggono.,  Sudarmadji.,  dan  Rahayu, K.1990. Bahan Tambahan Pangan . Cet. l, PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Triastuti, E., Fatimawali., dan Runtuwene , M.R.J.,  2013,  Analisis  Boraks Pada  Tahu  yang  Diproduksi  Di Kota  Manado. Jurnal  Ilmiah Farmasi . 2 (1) .