## Penetapan Harga Jual Berdasarkan Analisis Perhitungan Biaya Produksi di Intan Catering Bali (Anak Agung Ayu Intan Wulandari; Gita Apsari Dewi)
330
Persaingan  yang  semakin  ketat  di  dunia bisnis  terjadi  akibat  perkembangan  bisnis yang  semakin  pesat.  Persaingan  bisnis  di yang  semakin  ketat  ini  juga  terjadi  pada industri  kuliner  (Puspasari,  2019).Persaingan antar  pelaku  usaha  menjadi  kendala  dan  hal yang  lazim  dirasakan  oleh  sebuah  usaha  di industri  kuliner.  Persaingan  yang  timbul membuat  para  pelaku  usaha  berjuang  untuk memilih  strategi  agar  bisa  bertahan  dalam kerasnya persaingan usaha di industri kuliner apalagi  di  masa  pandemi  seperti  sekarang. Para  pelaku  usaha  dituntut  harus  memutar otak  untuk  lebih  inovatif  dan  kreatif  serta mengikuti  arus  perkembangan  zaman  agar mampu  bersaing  dan  bertahan  dalam persaingan  di  dunia  bisnis.  Selain  dari kualitas  produk  yang  dihasilkan,  persaingan harga  jual  juga  merupakan  aspek  penting bagi  pelaku  usaha.  Konsumen  akan  lebih tertarik  kepada  produk  yang  memiliki  harga jual  yang  rendah  namun  kualitas  produknya tidak  kalah  dengan  produk  pasaran  lainnya dalam  persaingan  produk  yang  sejenis (Amrullah Faisal, 2020).
Katering  merupakan  istilah  khusus yang digunakan untuk bisnis yang menawarkan  jasa  dan  penyedia  makanan dan  minuman  dalam  jumlah  sesuai  dengan
pesanan.  Anjasari  et  al.  (2015)  juga mengemukakan  bahwa  “Katering  berasal dari  kata  kerja to  cater yang  dalam terjemahan  bebasnya  berarti  menyiapkan dan  menyajikan  makanan  dan  minuman untuk  umum”.  Katering  memiliki  tujuan untuk  memberikan  rasa  kepuasan  kepada konsumen  baik  dalam  segi  produk maupun  dalam  segi  pelayanan.  Selain  itu, katering  juga  memiliki  tujuan  untuk mendapatkan keuntungan secara maksimal  dalam  jangka  pendek  maupun jangka panjang.
Biaya  merupakan  faktor  yang dapat  digunakan  oleh  manajemen  dalam membentuk harga jual. Biaya memberikan batas  bawah  harga  jual  produk  yang  akan dipasarkan. Biaya dapat dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu:
1) Biaya  bahan  baku  langsung.  Biaya ini  merupakan  harga  pokok  dari bahan baku langsung yang digunakan  dalam  proses  produksi suatu  produk  (Harahap  &  Tukino, 2020).
2) Biaya tenaga kerja langsung. Biaya ini  merupakan  harga  yang  harus dibayarkan oleh perusahaan kepada  tenaga  kerja  yang  terlibat

## Penetapan Harga Jual Berdasarkan Analisis Perhitungan Biaya Produksi di Intan Catering Bali
ANAK AGUNG AYU INTAN WULANDARI 1 ; GITA APSARI DEWI 2
Universitas Bali Internasional Gg. Jeruk, Tonja, Kec. Denpasar Timur, Kota Denpasar, Bali 80234 E-mail : agungayuintan@iikmpbali.ac.id (korespondensi) Submit : 2023-03-03 Review : 2023-03-15 Publish :  2023-05-26
Abstract : This research is intended to find out about the determination of the selling price and how  much profit  is obtained  from the production costs and costs incurred by Intan  Catering Bali. The method used in this study is a qualitative descriptive method that directly examines the object under study. The information taken for this observation is based on interviews with informants  who  own  Intan  Catering  Bali  about  the  desired  company  information  for  this observation.  The  observation  results  show  that  Intan  Catering  Bali  has  a  stable  financial condition,  it  can  even  be  said  that  it  has  achieved  maximum  profit  during  its  sales  period. There  are  several  stages  used  in  determining  the  selling  price  of  the  product.  The  pricing process starts from planning, raw material costs, inventory, and finally determines the selling price.
Keywords: Selling Price, Production Costs, Catering
Penetapan Harga Jual Berdasarkan Analisis Perhitungan Biaya Produksi di Intan Catering Bali (Anak Agung Ayu Intan Wulandari; Gita Apsari Dewi)
Vol. 6, No. 2, Mei 2023
331
dalam  proses  produksi  (Dewi  & Kristanto, 2014).
3) Biaya  overhead  pabrik.  Biaya  ini merupakan besaran nilai yang dikeluarkan  oleh  perusahaan  untuk kepentingan  lain  selain  dari  biaya bahan  baku  langsung  dan  biaya tenaga kerja langsung (Putra, 2021). Total biaya yang digunakan untuk memproduksi  suatu  produk  tercermin  di dalam  perhitungan  harga  pokok  produksi. Perhitungan harga pokok produksi merupakan  hal  yang  sangat  krusial  dalam bisnis. Hal ini karena kita perlu memperhitungkan  komponen  harga  pokok produksi yang terdiri dari biaya bahan baku langsung,  biaya  tenaga  kerja  langsung,  dan biaya overhead pabrik  (Safitry  &  Muntiah, 2022).
Setelah  menentukan  harga  pokok produksi, selanjutnya pelaku usaha menentukan  harga  jual  produk.  Menurut Suherni (2018), harga jual produk merupakan  nilai  tukar  yang  diberikan  oleh produsen  kepada  konsumen  atas  produk yang harus dibayar nantinya. Produsen atau pelaku  usaha  akan  mengalami  penurunan penjualan  apabila  harga  jual  yang  telah  ia tetapkan membuat konsumen merasa bahwa harga tersebut terlalu tinggi (Slat, 2013).
Sistem perhitungan biaya terdiri dari sistem  perhitungan  biaya  berdasarkan pesanan  yang  diminta  dan  berdasarkan berdasarkan prosesnya (Sahla, 2020). Menurut  Oentoe  (2013),  metode  penentuan biaya  berdasarkan  proses  artinya  metode yang  digunakan  dalam  pengumpulan  biaya suatu  produk  sesuai  dengan  proses  yang diproduksi  secara  masal.  Sedangkan  sistem perhitungan  biaya  sesuai  pesanan  artinya metode    yang  digunakan  dalam  penentuan biaya  diakumulasikan  berdasarkan  jumlah dari  satuan  produk  dengan  pesanan  yang diterima.
Strategi  yang  tepat  diperlukan  oleh perusahaan  untuk  dapat  meminimalkan kerugian  dan  memaksimalkan  keuntungan. Menurut  Mulyana  (2019),  strategi  harga jual  dibagi  menjadi  dua,  yaitu skimming pricing dan penetration  pricing .  Pada
strategi skimming  pricing, perusahaan memberikan harga  yang tinggi pada suatu produk Ketika produk tersebut pertamakali  diluncurkan.  Pada  metode penetration pricing, perusahaan menetapkan harga suatu produknya dalam harga  yang  rendah  dan  bertujuan  untuk mencapai pangsa pasar yang luas.

## METODE
Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  data  kuantitatif  dan kualitatif  yang  berupa  struktur  organisasi, job  description,  sejarah  dan  laporan keuangan  Intan  Catering  Bali.  Data  yang dikumpulkan  bersumber  dari  2  jenis,  yaitu data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh  melalui  penjelasan-penjelasan dari  pihak  catering,  sedangkan  data sekunder  diperoleh  dari  buku,  jurnal,  dan sumber  lainnya.  Teknik  pengumpulan  data pada penelitian ini dilakukan melalui proses wawancara,  observasi,  studi  kepustakaan, dan  dokumentasi.  Metode  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  penelitian deskriptif.

## HASIL

## Sejarah Perusahaan
Intan  Catering  Bali  didirikan  oleh  Ibu Cokorda  Manik  pada  pertengahan  tahun 2018  yang  merupakan  usaha  keluarga. Usaha  catering  ini  berlokasi  di  Kelurahan Kerobokan  Kaja,  Kecamatan  Kuta  Utara, Kabupaten  Badung.  Usaha  ini  bertujuan agar  dapat  membantu  keuangan  keluarga serta  tenaga  kerja  yang  ada  di  lingkungan mereka.  Makanan  yang  dihasilkan  katering ini antara lain:
Ala carte :
1. Ayam geprek
2. Ayam asam manis
3. Ayam lada hitam
4. Tempe Tahu Geprek
5. Mie Goreng
6. Soto Sapi
Paket:
1. Paket Ayam Geprek

## Penetapan Harga Jual Berdasarkan Analisis Perhitungan Biaya Produksi di Intan Catering Bali (Anak Agung Ayu Intan Wulandari; Gita Apsari Dewi)

## 332
2. Paket Ayam Asam Manis
3. Paket Ayam Lada Hitam
4. Paket Soto Sapi
Melihat peluang pasar yang tersedia juga memberikan  keuntungan  yang  lebih  baik, maka  semangat  untuk  mendirikan  usaha  ini semakin  besar.  Adapun  alasan  pemilihan lokasi  Intan  Catering  Bali  yaitu  sebagai berikut:
1. Lingkungan  masyarakat  di  sekitra tempat tinggal yang juga
membutuhkan  lapangan  pekerjaan yang mendukung usaha katering ini.
2. Bahan  baku  yang  digunakan  untuk memproduksi makanan diperoleh dari pasar tradisional dengan harga terjangkau.
3. Transportasi  yang  digunakan  dalam pengiriman  makanan  yaitu  angkutan umum modern yang mudah diakses di area tersebut.

## HASIL
Usaha katering di Indonesia
khususnya di Kabupaten
Badung menawarkan  potensi  dan  peluang  besar. Kebutuhan  masyarakat  akan  makanan  yang bisa  dibeli  dengan  mudah  tanpa  harus memasak sendiri semakin meningkat. Katering semakin tertarik dalam mengembangkan  usaha  seperti  menambah fasilitas  sehingga  dapat  menambah  minat masyarakat  serta  mencapai  pendapatan  yang semakin baik.
Inovasi  terus  dilakukan  oleh  pihak Intan  Catering  Bali  dalam  mengembangkan hasil  makanannya.  Saat ini  bahan  baku  yang ada  memiliki  variasi  harga  beli.  Selain  itu, beberapa  hasil  produksi  juga  mengalami kenaikan  harga  jual.  Daftar  rincian  biaya bahan  baku  Intan  Catering  Bali  dapat  dilihat pada tabel 1 berikut:
Tabel 1.  Rincian  Biaya  Bahan  Baku  Intan  Catering
Bali Jenis Bahan Jumlah Harga (Rp) Daging ayam ras Daging sapi Beras medium Tahu Tempe 6 kg 1 kg 10 kg 6 bungkus 6 bungkus 252.000 110.000 130.000 30.000 18.000 Telur ayam ras Sayur Cabe merah keriting Cabe rawit merah Cabe merah besar Bawang putih Bawang merah Minyak goreng Gula pasir Tepung terigu 4 kg 2 kg 1 kg 1 kg 1 kg 2 kg 2 kg 4 kg 2 kg 2 kg 124.000 15.000 37.000 35.000 30.000 70.000 52.000 64.000 28.000 26.000 Total 1.021.000 Tabel 2. Rincian Harga Makanan Jenis Makanan Harga Makanan per Porsi (Rp) Ala carte: Ayam Geprek Ayam Asam Manis Ayam Lada Hitam Tahu Tempe Geprek Mie Goreng Soto Sapi Paket: Paket Ayam Geprek Paket Ayam Asam Manis Paket Ayam Lada Hitam Paket Soto Sapi 12.000 17.000 18.000 10.000 12.000 20.000 18.000 22.000 25.000 28.000
Tabel 3.  Data  Harga  Jual  Makanan,  Harga  Pokok
Produk,  Pendapatan  Kotor  Intan  Catering Bali Tahun 2023 (Per Bulan) Harga Pokok Produk Jumlah (porsi) Harga satuan (Rp) Total Harga (Rp) Ala carte: Ayam Geprek Ayam Asam Manis
Ayam Lada Hitam Tahu Tempe Geprek
Mie Goreng Soto Sapi
Paket:
Paket Ayam Geprek Paket Ayam Asam Manis Paket Ayam Lada Hitam Paket Soto Sapi 45 60 80 30 30 50 100 110 130 90 12.000 17.000 18.000 10.000 12.000 20.000 18.000 22.000 25.000 28.000 540.000 1.020.000 1.440.000 300.000 360.000 1.000.000 1.800.000 2.420.000 3.250.000 2.520.000 Total 14.650.000
Tabel 4.  Data  Harga  Pokok  Produk  dan  Pendapatan
Kotor Intan Catering Bali Tahun 2023 (Per Bulan) Harga Pokok Produk Jumlah (porsi) Harga satuan (Rp) Total Harga (Rp)
Ala carte:
Ayam Geprek Ayam Asam Manis
Ayam Lada Hitam Tahu Tempe Geprek Mie Goreng Soto Sapi 45 60 80 30 30 50 9.000 10.000 10.000 5.000 6.000 13.000 405.000 600.000 800.000 150.000 180.000 650.000
Penetapan Harga Jual Berdasarkan Analisis Perhitungan Biaya Produksi di Intan Catering Bali (Anak Agung Ayu Intan Wulandari; Gita Apsari Dewi)
Vol. 6, No. 2, Mei 2023
Paket:
Paket Ayam Geprek Paket Ayam Asam
Manis
Paket Ayam Lada Hitam Paket Soto Sapi 100 110
130 90 14.000 16.000 16.000 18.000 1.400.000 1.760.000 2.080.000 1.620.000 Total 9.645.000

## PEMBAHASAN
Orientasi  dari  Intan  Catering  Bali adalah  untuk  mencapai  tujuan  perusahaan yaitu menghasilkan laba yang maksimal bagi perusahaan.  Untuk  mencapai  hal  tersebut, perusahaan  perlu  menjalankan  berbagai fungsi  mulai  dari  fungsi  produksi  hingga akuntansi.  Fungsi  akuntansi  memegang peranan  penting  dalam  pembuatan  laporan keuangan yang andal sehingga dapat digunakan  sebagai  dasar  untuk  mengambil keputusan.  Keputusan  tersebut  diambil  oleh stakeholder yang  bisa  berasal  dari  pihak internal  maupun  eksternal  Intan  Catering Bali.  Sebelum  menentukan  harga  jual, perusahaan terlebih dahulu membuat perencanaan.  Perencanaan  merupakan  suatu cara  bertindak  yang  ditetapkan  terlebih dahulu  dalam  mengambil  suatu  keputusan dengan mempertimbangkan alternatif- alternatif yang tersedia.
Intan Catering Bali membuat perencanaan  dengan  mengendalikan  biaya bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja,  dan  biaya overhead pabrik.  Dalam  menyusun  rencana produksi  ini,  biaya-biaya  tersebut  harus disusun  berdasarkan  data  historis.  Kemudian dilakukan  penyesuaian  yang  dibutuhkan  di periode yang akan datang. Dalam Menyusun rencana  biaya  bahan  baku,  pihak  Intan Catering Bali melakukan survei dan meninjau  langsung  dalam  membeli  dan menyediakan bahan. Sedangkan, untuk biaya tenaga kerja, pihak katering membayar biaya tenaga  kerja  per-hari  agar  pengeluaran  dapat dikendalikan.
Biaya overhead pabrik  yang  dapat dikendalikan  seperti  penggunaan  bahan perlengkapan  dapur,  biaya  kebersihan,  biaya listrik  dan  lain-lain.  Tentunya  biaya  tersebut sudah  terestimasi  oleh  pihak  Intan  Catering Bali.  Setelah  rencana  diterapkan,  kemudian dilakukan  pengendalian.  Intan  Catering  bali menetapkan  harga  jual  produksi  setiap
bulannya agar terkendali.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dari penetapan  harga  jual  berdasarkan  analisis perhitungan  biaya  produksi  di  Intan Catering  Bali,  dapat  ditarik  kesimpulan bahwa  dalam membuat  bisnis  perlu  adanya perencanaan yang matang dalam mengambil  sebuah  keputusan.  Selain  itu, diperlukan  juga  kemampuan  mengontrol biaya-biaya seperti biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead perusahaan.
Adapun  saran  untuk  mengevaluasi bisnis  tersebut  yaitu  Intan  Catering  Bali wajib menaikkan kualitas dan mutu produk. Dengan  demikian,  hal  tersebut  dapat mempengaruhi minat konsumen dan keuntungan  yang  didapat.  Selain  itu, diperlukan  konsistensi  dalam  melakukan analisa  perhitungan  biaya  agar  dapat terkendali dengan baik.

## DAFTAR RUJUKAN
Dewi,  S.  P.,  &  Kristanto,  S.  B.  (2014).
Akuntansi  Biaya (2nd  ed.).  In Media.
Harahap,  B.,  &  Tukino.  (2020). Akuntansi Biaya . Cv. Batam Publisher.
Mulyana,  M.  (2019).  Inisiasi  VI  Strategi Penetapan  Harga. Materi  Tutorial Online  Ekma  4216  Manajemen Pemasaran , 43–51.
Oentoe,  C.  (2013).  Analisis  Perhitungan Biaya Produksi Menggunakan
Metode  Variable  Costing. Jurnal EMBA , 1 (3), 599–605.
Putra,  I.  M.  (2021). Akuntansi  Biaya: Pedoman  Terlengkap  Analisis  dan Pengendalian Biaya Produksi . Quadrant.
Safitry,  S.  E.,  &  Muntiah,  N.  S.  (2022). Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan metode full costing. Jurnal

## Penetapan Harga Jual Berdasarkan Analisis Perhitungan Biaya Produksi di Intan Catering Bali (Anak Agung Ayu Intan Wulandari; Gita Apsari Dewi)
334
Ekonomi, Manajemen Dan Akuntansi , 6 (2), 227–237.
Sahla,  W.  A.  (2020). Akuntansi  Biaya Panduan  Perhitungan  Harga  Pokok
Produk . Poliban Press.
Slat,  A.  H.  (2013).  Analisis  Harga  Pokok
Produk Dengan Metode Full Costing  Dan  Penentuan  Harga  Jual. Jurnal EMBA , 1 (3), 110–117.
Suherni.  (2018). Analisis  Penetapan  Harga
Jual  Produk  Dengan  Menggunakan Pendekatan Full Costing Dan Variable  Costing  Pada  UD  Naufal Bakery  &  Cake  Kabupaten  Gowa [Universitas Muhammadiyah Makassar].
http://journals.sagepub.com/doi/10.1 177/1120700020921110%0Ahttps:// doi.org/10.1016/j.reuma.2018.06.00 1%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.arth. 2018.03.044%0Ahttps://reader.elsev ier.com/reader/sd/pii/S10634584203 00078?token=C039B8B13922A207 9230DC9AF11A333E295FCD8