## PENENTUAN KADAR VITAMIN C DAN KADAR SERAT KASAR YANG
TERKANDUNG DALAM BUAH-BUAHAN: BELIMBING ( Averhoa carambola ), MANGGA ( Mangifera indica), NANAS ( Ananas comosus ), DAN PEPAYA ( Carica papaya )
1. Fitriah Khoirunnisa
2. Abdul Majid
1. Dosen Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Maritim Raja Ali Haji
(fitriahk@gmail.com)
2. Dosen Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mulawarman

## Abstrak
Penelitian  tentang  Penentuan  Kadar  Vitamin  C  dan  Kadar  Serat  Kasar  yang  Terkandung dalam  Buah-Buahan  di  antaranya  Belimbing  (A verhoa  carambola ),  Mangga  ( Mangifera indica ), Nanas ( Ananas comosus ), dan Pepaya ( Carica papaya ) telah dilakukan. Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  kadar  vitamin  C  dan  kadar  serat  kasar  dalam buah-buahan, yaitu belimbing, mangga, nanas, dan pepaya. Buah-buahan yang masih segar kemudian  langsung  disiapkan  untuk  segera  dianalisa.  Analisa  kadar  vitamin  C  dengan menggunakan  metode  titrimetri  iodimetri,  sedangkan  analisa  kadar  serat  kasar  dengan menggunakan  metode  gravimetri.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar  vitamin  C pada  buah  belimbing,  mangga,  nanas,  dan  pepaya  berturut-turut  adalah  1,62  mg/g,  0,36 mg/g,  0,12  mg/g,  dan  6,77  mg/g,  serta  kadar  serat  kasar  buah  belimbing,  mangga,  nanas, dan pepaya berturut-turut adalah 1,00%; 2,37%; 2,40%; dan 1,60%.
Kata Kunci : A verhoa carambola , Mangifera indica , Ananas comosus , Carica  papaya , Vitamin C, Serat Kasar

## PENDAHULUAN
Kebutuhan untuk vitamin C adalah 60 mg/hari, tapi hal ini bervariasi pada setiap individu. Stres  fisik  seperti  luka  bakar,  infeksi,  keracunan  logam  berat,  rokok,  penggunaan  terus- menerus obat-obatan tertentu (termasuk aspirin, obat tidur) meningkatkan kebutuhan tubuh akan  vitamin  C.  Perokok  membutuhkan  vitamin  C  sekitar  100  mg/hari.  Tidak  dianjurkan mengkonsumsi suplemen vitamin C dosis tinggi karena kebutuhan tubuh hanya 60 mg/hari (Anonim e , 2009).
Selain kebutuhan vitamin C yang sangat diperlukan oleh tubuh, kebutuhan serat juga tidak kalah  pentingnya  dalam  membantu  metabolisme  tubuh.  Dan  ternyata  dari  hasil penyelidikan  memperlihatkan  bahwa  serat  sangat  baik  untuk  kesehatan,  yaitu  membantu mencegah  sembelit,  mancegah  kanker,  mencegah  sakit  pada  usus  besar,  membantu
menurunkan  kadar  kolesterol,  membantu  mengontrol  kadar  gula  dalam  darah,  mencegah wasir, membantu menurunkan berat badan dan lain-lain (Simon BW, 2010).
Prof. Dr.  Ir.  Ali  Khosah, pakar  gizi  Institut  Pertanian Bogor  (IPB) mengatakan, konsumsi rata-rata  serat  masyarakat  Indonesia  pada  tahun  1998/1999  adalah  10.5  g  per  kapita  per hari.  Angka  yang  dianjurkan  adalah  20-30  g  per  kapita  per  hari.  Di  lain  pihak,  Luciana menyarankan konsumsi  serat  per hari  adalah 24  g atau 10-13  g per 1000 kalori, termasuk dari asupan serat larut dan tidak larut (Simon BW, 2010).
Dengan  mengetahui  manfaat  vitamin  C  dan  serat  kasar  tersebut  maka  buah-buahan  yang mengandung banyak vitamin C dan kaya akan serat dapat digunakan sebagai pilihan yang tepat untuk memenuhi kebutuhan vitamin C dan serat dalam tubuh kita, sehingga penelitian kali  ini  akan  meneliti  seberapa  besar  kandungan  vitamin  C  serta  kadar  serat  kasar  dalam buah-buahan, terutama buah belimbing, mangga, nanas, dan pepaya.
Pengambilan  jenis  buah-buahan  tersebut  disebabkan  banyaknya  konsumen  yang mengkonsumsi  buah  tersebut,  di  samping  harganya  yang  relatif  terjangkau  terutama  bagi masyarakat  golongan  menengah  ke  bawah,  juga  rasanya  yang  enak  banyak  memikat  hati para  konsumen.  Selain  itu  juga  dilatarbelakangi  oleh  perbedaan  sifat  fisik  masing-masing buah, yakni warnanya yang berbeda satu sama lain. Dimana masyarakat awam telah banyak mayakini bahwa semua buah-buahan berwarna kuning dan berasa masamlah yang memiliki kadar vitamin C yang lebih tinggi dibanding buah-buahan dengan warna selain kuning dan rasanya  yang  tidak  masam,  serta  buah-buahan  yang  cenderung  lebih  padat  dan  keras teksturnyalah  yang  memiliki  kadar  serat  yang  lebih  tinggi.  Sehingga  untuk  lebih memastikan apakah perbedaan fisik antar buah-buahan tersebut benar mempengaruhi kadar vitamin C dan kadar serat kasarnya, maka akan dibuktikan melalui penelitian kali ini.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Belimbing
Buah  belimbing  mempunyai  kandungan  gizi  cukup  tinggi  yang  bermanfaat  bagi  tubuh. Dalam  100  gram  buah  belimbing  yang  matang  mengandung  energi  (35  kal),  protein  (50 gram),  lemak  (0,7  gram),  karbohidrat  (7,70  gram),  kalsium  (8  mg),  serat  (0,90  gram), vitamin A (18 RE), vitamin C (33 mg) dan niacin (0,40 gram).
(Nurlaili, 2009)

## Mangga
Kendati  bentuk,  ukuran,  warna,  dan  citarasa  buah  mangga  beragam.  Dari  segi  gizi semuanya  hampir  tidak  jauh  berbeda.  Kandungan  vitamin  C  mangga  cukup  layak diperhitungkan.  Setiap  100  gram  bagian  mangga  masak  yang  dapat  dimakan  memasok vitamin  C  sebanyak  41  mg,  mangga  muda  bahkan  hingga  65  mg.  Berarti,  dengan mengkonsumsi  mangga  ranum  150  gram  atau  mangga  golek  200  gram  (1/2  buah  ukuran kecil),  kecukupan  vitamin  C  yang  dianjurkan  untuk  laki-laki  dan  perempuan  dewasa  per hari (masing-masing 60 mg) dapat terpenuhi.
Sebagian  besar  energi  mangga  berasal  dari  karbohidrat  berupa  gula,  yang  membuatnya terasa manis. Kandungan gula ini didominasi oleh gula golongan sukrosa. Kandungan gula dalam  mangga  berkisar  7-12  persen.  Namun,  jenis  mangga  manis  dapat  mencapai  16-18 persen (Anonim e , 2009).

## Nanas
Buah mengandung vitamin (A dan C), kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dekstrosa,  sukrosa  (gula  tebu),  dan  enzim  bromelain.  Bromelain  berkhasiat  anti  radang, membantu  melunakkan  makanan  di  lambung,  mengganggu  pertumbuhan  sel  kanker, menghambat  agregasi  platelet,  dan  mempunyai  aktivitas  fibrinolitik.  Kandungan  seratnya dapat  mempermudah  buang  air  besar  pada  penderita  sembelit  (konstipasi).  Daun mengandung kalsium oksalat dan etic substances.
(Piliang dan Djojosoebagio, 2002)

## Pepaya
Kandungan buah pepaya masak (100 gr) - Kalori 46 kal - Vitamin A 365 SI - Vitamin B1 0,04 mg - Vitamin C 78 mg - Kalsium 23 mg - Hidrat Arang 12,2 gram  - Fosfor 12 mg - Besi  1,7  mg  -  Protein  0,5  mg  -  Air  86,7  gram  Kandungan  buah  Pepaya  Muda  (100  gr)  - Kalori 26 kalori. - Lemak 0,1 gram - Protein 2,1 gram - Hidrat Arang 4,9 gram - Kalsium 50 mg - Fosfor 16 mg - Besi 0,4 mg - Vitamin A 50 SI - Vitamin B1 0,02 mg - Vitamin C 19 mg - Air 92,4 gram.(Anonim k , 2009).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  6  Desember  2010  hingga  21  Desember  2010  di Laboratorium  FKIP  Kimia  Universitas  Mulawarman.  Adapun  variabel  bebas  dalam penelitian ini, di antaranya buah belimbing, mangga, nanasa dan pepaya. Sedangkan untuk variabel terikatnya yaitu kadar vitamin C dan kadar serat  yang terkandung di dalam buah- buahan tersebut.
Penelitian  ini  menggunakan  metode  titrasi  Iodometri  (titrasi  langsung)  untuk  menentukan secara kuantitatif kadar vitamin C yang melihat jumlah I 2 yang bereaksi dengan sampel dari hasil reaksi antara sampel dengan ion iodide (Anonim b , 2009).
Metode  analisis  gravimetri  juga  digunkan  dalam  penelitian  ini  untuk  menentukan  kadar serat  yang  terkandung  dalam  buah-buahan  yang  diteliti.  Analisis  gravimetri  merupakan analisis  kimia  secara  kuantitatif  berdasarkan  proses  pemisahan  dan  penimbangan  suatu unsur atau senyawa tertentu dalam bentuk yang semurni mungkin (Wikipedia, 2009).
Teknik analisis data yang digunakan adalah dengan mendeskripsikan hasil penelitian dalam bentuk  persentase  dan  juga  bagan-bgan  yang  diperlukan.  Sehingga  pada  akhirnya  akan diambil kesimpulan hasil penelitian sesuai dengan tujuan penelitian.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Analisis  kadar  vitamin  C  dengan  cara  iodimetri.  Data  kadar  vitamin  C  pada  buah belimbing, mangga, nanas, dan pepaya dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 1

## Analisis Kadar Vitamin C
Kadar Vitamin C (mg/g) Belimbing Mangga Nanas Pepaya 1,62 0,36 0,12 6,77 Sumber: Hasil Penelitian
Selanjutnya,  penentuan  kadar  serat  kasar  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah dengan  cara  gravimetri.  Data  kadar  serat  kasar  pada  buah  belimbing,  mangga,  nanas,  dan pepaya dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 2

## Analisis Kadar Serat Kasar
Kadar Serat Kasar (%) Belimbing Mangga Nanas Pepaya 1,00 2,37 2,40 1,60
Sumber: Hasil Penelitian

## Pembahasan
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  vitamin  C  dan  kadar  serat  kasar  yang terkandung  dalam  buah-buahan,  terutama  pada  buah  belimbing,  mangga,  nanas,  dan pepaya.  Untuk penentuan kadar vitamin C, digunakan metode titrasi  iodimetri, sedangkan untuk penentuan kadar serat kasar digunakan metode gravimetri.
Penelitian  pertama,  yaitu  penentuan  kadar  vitamin  C  secara  iodimetri,  didapatkan  kadar vitamin C melalui perhitungan pada buah belimbing, mangga, nanas, dan pepaya berturut- turut adalah sebesar 1,62 mg/g, 0,36 mg/g, 0,12 mg/g, dan 6,77 mg/g.
Pepaya  yang  memiliki  warna  buah  yang  terang,  yakni  merah  dengan  rasa  yang  sangat manis  ternyata  memiliki  kadar  vitamin  C  yang  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  nanas, mangga  serta  belimbing  yang  berwarna  kuning  dan  berasa  sedikit  masam.  Adanya pengaruh  cahaya  serta  tingkat  kesegaran  buah-buhan  juga  dapat  mempengaruhi  besarnya kadar vitamin C dalam penelitian kali ini.
Menurut  Wikipedia  (2010),  vitamin  C  sangat  mudah  teroksidasi  oleh  cahaya,  sehingga mungkin  saja  kadar  vitamin  C  pada  belimbing,  mangga,  dan  nanas  lebih  sedikit
dibandingkan  pepaya  dapat  disebabkan  oleh  keterlibatan  cahaya  dalam  proses  analisa, seperti  pada  waktu  menitrasi,  sampel  yang  belum  dianalisa  disimpan  beberapa  menit dengan  tidak  diletakkan  di  dalam  wadah  gelap.  Namun,  dapat  juga  berkurangnya  kadar vitamin  C  dalam  buah-buahan  yang  dianalisa  disebabkan  oleh  tingkat  kesegaran  buah  itu sendiri.
Peneliti  mengakui,  buah  pepaya  dan  belimbing  yang  dijadikan  sampel  dipetik  secara langsung  sebelum  dilakukan  analisa  kadar  vitamin  C-nya,  sedangkan  buah  mangga  dan nanas  dibeli  kepada  penjual  yang  mungkin  saja  sudah  beberapa  hari  diletakkan  di  tempat dagangannya.  Di  mana  menurut  Winarno  (2009),  semakin  lama  buah-buahan  disimpan ditempat terbuka, maka kadar vitamin C-nya akan semakin berkurang.
Besarnya kadar air dalam masing-masing buah tersebut juga dapat mempengaruhi besarnya kadar  vitamin  C  di  dalam  buah  tersebut.  Seperti  telah  diketahui  bahwa  vitamin  C merupakan  vitamin  yang  larut  dalam  air.  Sedangkan  belimbing,  mangga,  nanas  serta pepaya merupakan buah  yang kaya  akan kandungan  air. Kadar  air pada  belimbing sekitar 92% (Awal Maulana, 2010), kadar air buah mangga sekitar 85% (Anne Ahira, 2010), kadar air buah nanas  sekitar 90% (Anonim j , 2010), serta kadar air buah pepaya sebesar 80,75% (Anonim h , 2010).
Penelitian  kedua  yang  dilakukan  adalah  penentuan  kadar  serat  kasar  yang  terkandung dalam  buah-buahan  berdasarkan  analisis  gravimetri.  Piliang  dan  Djojosoebagio  (2002), mengemukakan  bahwa  yang  dimaksudkan  dengan  serat  kasar  ialah  sisa  bahan  makanan yang telah mengalami proses pemanasan dengan asam kuat dan basa kuat selama 30 menit yang dilakukan di laboratorium.
Dari  hasil  penelitian  didapatkan  kadar  serat  kasar  buah  belimbing,  mangga,  nanas,  dan pepaya berturut-turut adalah 1,00%; 2,37%; 2,40%; dan 1,60%. Maka dapat dilihat bahwa nanas memiliki kadar serat kasar yang paling besar dibanding ketiga buah lainnya. Berikut urutan kadar serat dari yang terbesar: nanas > mangga > pepaya > belimbing.
Besarnya  kadar  serat  kasar  yang  terdapat  dalam  buah-buahan  tersebut  dapat  dilihat  dari tekstur  buahnya  itu  sendiri.  Dimana  nanas  memiliki  kadar  serat  kasar  yang  lebih  besar karena  dari  tekstur  fisiknya  nanas  memang  terlihat  memiliki  serat-serat  pada  daging  buah yang besar-besar dibandingkan dengan ketiga buah lainnya.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar  vitamin  C  buah belimbing, mangga, nanas, dan pepaya berturut-turut adalah sebesar 1,62 mg/g; 0,36 mg/g;
0,12 mg/g; dan 6,77 mg/g. (Pepaya > belimbing > mangga > nanas). Sedangkan kadar serat kasar  buah  belimbing,  mangga,  nanas,  dan  pepaya  berturut-turut  adalah  1,00%;  2,37%; 2,40%; dan 1,60%. (Nanas > mangga > pepaya > belimbing).

## Saran
Melalui hasil penelitian ini disampaikan saran yang dapat diberikan penulis, yaitu jika ingin mendapatkan asupan vitamin C yang tinggi, maka konsumsilah buah pepaya. Dan jika ingin mendapatkan asupan serat kasar yang baik untuk pencernaan, maka konsumsilah buah nanas. Kemudian, penulis menyarankan agar peneliti-peneliti selanjutnya dapat melakukan penelitian lebih lanjut dengan menambah lebih banyak lagi buah dan metode analisis serat yang digunakan lebih spesifik lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim b . 2008. Analisis-Kuantitatif-Metode-Volumetri . http://www.scribd.com, diakses 25 November 2010 Anonim c . 2008. Buah-Buahan. http://www.agribisnis.deptan.go.id, diakses tanggal 05 Oktober 2010 Anonim d . 2009. Definisi Iodimetri. http://www.chemistry.org.com, diakses 28 November Anonim i . 2000. Parameter Standart Ekstrak Tumbuhan Obat Cetakan Pertama . Departemen Kesehatan RI Direktorat Jendra Pengawasan Obat dan Makanan: Jakarta Anonim k . 2009. Tanaman Obat. http://www.iptek.net.id, diakses tanggal 05 Januari 2011 Anonim l . 2009. Vitamin C. http://www.kabarindonesia.com, diakses tanggal 05 Oktober 2010
Maulana, Awal. 2010. Belimbing.
http://worldplant.multiply.com/jurnal/item/23?&show_intertitial=1&u=%2Fjourna l%2Fitem, diakses tanggal 02 Desember 2010
Nurlaili. 2009. Kimia Bahan Makanan. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mulawarman: Samarinda
Piliang, W.G. dan S. Djojosoebagio, Al Haj. 2002. Fisiologi Nutrisi. Vol. I. Edisi Ke-4. IPB Press: Bogor.
Poedjiaji, Anna dan Supriyanti, T. 2007. Dasar-Dasar Biokimia . Jakarta : Universitas Indonesia.
Simon BW. 2008. Analisis Serat.
http:// www.simonbwidjanarko.files.wordpress.com/2008/09/ analisis-serat. pdf, diakses tanggal 08 Oktober 2010
Winarno, F.G. 2009. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta : PT. Gramedia.