FORMULASI TEH CAMELIA-MURBEI DENGAN BUBUK JAHE ( Zingiber officinale) DAN ASAM JAWA ( Tamarindus indica, L. ) SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN UNTUK MENINGKATKAN RESPON IMUN TIKUS 1)
(Camelia-Mulberry Tea with Ginger Powder (Zingiber officinale) and Tamarind (Tamarindus indic, L.) as Healthy Beverages to Increase Immune Response of Mice)
Sri Darningsih 1 *, Clara M. Kusharto 2 , Sri Anna Marliyati 2 , dan Dadan Rohdiana 3
1 Politeknik Kesehatan (POLTEKKES) Padang, Tel: 0751-7051769/081363431636 2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), IPB Tel: 0251-8628304/8621258; Fax: 0251-8625846/8622276
3 Pusat Penelitian Teh dan Kina (PPTK) Gambung – Bandung, Tel: 08170232473

## ABSTRACT
The Camelia-mulberry tea has a big potential to becomes a healthy beverage according to its bioactive components, and added by red ginger powder and tamarind. Those ingredients may increase immunity againts various diseases. The aims of this study was to develop formula of a healthy beverage contained of two varieties of leaves (camelia and mulberry), with Ginger (Zingiber officinale) and Tamarind (Tamarindus indica, L.) This main research  used mice strain Spraque Dawley, 1.5-2 month old with  weight 75–105 gram. The instruments used in this study were tea maker, organoleptic test and ELISA test. The experimental design used factorial complete random design with 5 groups, where on each group consists of 5 mouse, with two selected variables of the best camelia-mulberry tea, i.e., multikaulis enzymatic oxidation + Gambung 7 enzimatic non-oxidation; bulk tea (Tea A) with difference time observation ( 0, 2 and 4 weeks).  The given dosage was 1 ml/100 gram mice weight, with different concentration of camelia-mulberry tea i.e. 3, 6, 9, and 12 gram/ml. The statistical analysis of variance (ANOVA) shows that a significant different exist for the time observation of a mice serum IgG (p<0.05).  Followed by Tukey test, which  shows that a significant differences exist on IgG average at the beginning and after  the 2 nd weeks of treatment, and the 2 nd weeks vs 4 th weeks treatment.
Key Words: Camelia-mulberry tea, healthy beverage, immune response
PENDAHULUAN *
Kesehatan merupakan suatu yang sangat berharga dan tak ternilai, sehingga perlu di- jaga dan diperhatikan. Tingginya harga obat- obatan, krisis ekonomi yang belum juga ber- angsur pulih sehingga mendorong konsumen mencoba mencari alternatif lain dalam men- jaga kesehatan, sehingga menimbulkan suatu tren baru  di dunia kesehatan yaitu tren untuk “kembali ke alam” (back to nature). Salah sa- tu dampak yang dapat dilihat dari tren ini ada- lah kecendrungan konsumen dalam mengon- sumsi suatu makanan tidak hanya menilai dari segi gizi dan lezat tidaknya suatu makanan, melainkan juga melihat dari segi keuntungan- nya dalam menjaga kesehatan tubuh (Pambudi, 2000)
* Penulis untuk korespondensi, Politeknik Kesehatan (POLTEKKES) Padang, Jalan Simpang Pondok Kopi Siteba Nanggalo, Padang, Tel: 0751-7051769/ HP: 081363431636 Email: darningsih_pdg@yahoo.co.id
Mencegah penyakit dan menjaga kese- hatan melalui konsumsi pangan fungsional dan suplemen telah menjadi tren di kalangan pen- duduk urban di Indonesia. Hal ini memberi dampak yang signifikan pada meningkatnya pe- masokan dan permintaan terhadap produk pa- ngan fungsional (Hardinsyah, 2004).
Hasil penelitian ilmiah Sibuea (2003) teh dikategorikan sebagai minuman fungsional ka- rena kandungan senyawa aktif dalam teh yaitu flavonoid  yang mampu berperan sebagai anti- oksidan alami menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Penelitian secara ilmiah sudah banyak membahas mengenai manfaat teh un- tuk kesehatan, diantaranya ialah kandungan bahan aktif polyphenol  yang baik sebagai anti- oksidan  dan sebagai immunomodulator. Pene- litian Susilaningsih et al. (2002) melaporkan bahwa polyphenol teh hijau dapat meningkat- kan system pertahanan tubuh terhadap infeksi, yaitu membantu dalam proses fagositosis de- ngan cara menghambat kerja enzim hialuroni-
dase  sehingga  makrofag  akan tetap berfungsi baik (Susilaningsih et al., 2002).
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Pusat Penelitian Teh dan Kina (PPTK) Gambung - Jawa Barat, teh selain mengandung poly phenol hingga 25-35%, juga mengandung kom- ponen lain yang bermanfaat bagi kesehatan, antara lain: metilxantin, asam amino, pep- tida, karbohidrat, vitamin (C, E dan K), karo- tenoid, mineral seperti kalium, magnesium, mangan, fluor, seng, selenium, tembaga, besi, kalsium, dan alkaloid lain. Dengan polyphenol, teh membantu pula dalam penambahan jumlah sel darah putih yang bertanggung jawab mela- wan infeksi. Bahkan, polyphenol mengurangi pembentukan plak dengan mempengaruhi ker- ja bakteri mulut.
Semakin pesatnya penelitian mengenai manfaat teh untuk kesehatan, menghasilkan banyak temuan terkait macam-macam jenis teh dan cara pengolahan berikut manfaat dan khasiatnya dari macam-macam teh tersebut. Salah satunya teh murbei yang menurut pene- litian banyak mengandung  zat-zat yang sangat bermanfaat untuk kesehatan. Di antaranya ialah senyawa 1-deoxynojirimycin (DNJ) yang berfungsi untuk mengobati diabetes mellitus (Sofian, 2005).
Tanaman murbei dikenal sebagai pakan ulat sutera dalam aktivitas persuteraan alam. Di lain pihak, daun murbei juga telah diketahui merupakan ramuan kuno obat tradisional Cina untuk mengobati berbagai penyakit. Daun mur- bei memiliki zat anti detoxifikasi. Pernyataan tersebut diperkuat oleh penelitian di negara Korea yang dilakukan oleh Shin Dong Bang Medics yang bekerja sama dengan Universitas Kyong Hee (www.murbei/imunitas/htm, 2006). Konsumsi teh murbei secara rutin akan mem- perkuat daya tahan tubuh terhadap segala pe- nyakit dan membuat kita awet muda. Di kebun yang dikelola LMDH Sukamanah terdapat 500 ha atau 5.7% lahan dari 8 734 ha lahan hutan di BKPH Pangalengan diberdayakan untuk me- ngembangkan murbei. Sebanyak 5 ton dianta- ranya bisa dijadikan makanan ulat sutera dan 2 ton lainnya untuk dijadikan teh murbei. Daun murbei dan daun teh memiliki manfaat yang khas yang ternyata dapat digabungkan menjadi satu bentuk minuman yang disebut dengan teh camellia-murbei (Dadung,  2007).
Secara ilmiah jahe telah diteliti mampu meningkatkan aktivitas salah satu sel darah putih. Hasil ini mendukung data  empiris yang dipercaya masyarakat bahwa jahe mempunyai kemampuan sebagai anti masuk angin, suatu gejala menurunnya daya tahan tubuh sehingga
mudah terserang  oleh virus (influenza). Jahe juga memiliki aktivitas antioksidan. Studi pada mahasiswa yang diberi minuman jahe menun- jukkan adanya perbaikan sistem imun (keke- balan tubuh). Kemajuan ini mendorong lahir- nya berbagai produk pangan fungsional dengan berbagai klaim khasiat serta manfaatnya (Ardiansyah,  2005).
Teh camellia-murbei ini memiliki poten- si besar untuk menjadi minuman fungsional ka- rena terkait dengan kandungan bahan aktif yang terdapat pada kedua jenis daun serta penambahan bubuk jahe dan asam jawa dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap se- rangan berbagai jenis penyakit. Potensi yang besar tersebut perlu didukung dengan bukti ilmiah mengenai respon imun dari minuman camellia-murbei ini untuk dikonsumsi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji teh  camellia-murbei dengan  bubuk jahe dan asam jawa sebagai minuman kesehatan untuk meningkatkan respon imun tikus dilihat dari perubahan jumlah limfosit darah dan pening- katan jumlah IgG serum total tikus.

## METODE PENELITIAN

## Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Desain yang digunakan dalam penelitian ini ialah desain eksperimental dengan perco- baan di laboratorium. Penelitian ini merupa- kan penelitian lanjutan dari Damayanthi.et al (2007). Penelitian Damayanthi et al. (2007) mendapatkan tiga kombinasi produk teh camellia-murbei terbaik berdasarkan mutu SNI 01-3845-1995 tentang Teh Hijau. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian penda- huluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dipilih dua kombinasi produk teh terbaik, dilakukan penambahan bubuk jahe dan asam jawa, kemudian ditentukan satu produk minuman teh camellia-murbei terbaik secara organoleptik. Produk terbaik yang dida- pat pada penelitian pendahuluan akan diguna- kan pada penelitian utama. Penelitian tahap kedua (utama) yaitu produk terbaik dari pene- litian pendahuluan diberikan pada tikus secara langsung dan kemudian dilihat perubahan sek- resi imunoglubulin G (IgG) total serum pada ti- kus. Pemberian minuman terbaik kepada tikus percobaan dilakukan cara langsung dengan bantuan jarum sonde lambung.
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Makanan dan Laboratorium Uji Or- ganoleptik Departemen Gizi Masyarakat, dan Laboratorium Hewan Pusat Penelitian dan Pe-
ngembangan Gizi dan Makanan Depkes Bogor. Waktu uji organoleptik dilaksanakan pada tanggal 1-4 Januari 2008, penelitian utama di- laksanakan pada tanggal 5 Mei sampai dengan 21 Juni 2008.

## Bahan dan alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini ialah daun teh varietas Klon Gambung 7 dan Klon Gambung 9, daun murbei varietas Kanva dan  Multikaulis, jahe merah, asam jawa, air dan gula pasir. Penelitian utama mengguna- kan hewan percobaan tikus putih jenis spraque Dowley (SD), jenis kelamin jantan, usia 1.5-2 bulan, berat badan berkisar antara 75 – 105 gram. Alat yang digunakan yaitu alat-alat un- tuk proses pembuatan teh dan alat-alat uji organoleptik dan alat untuk uji ELISA.

## Tahapan Penelitian

## Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan meliputi bebera- pa tahap, yaitu (1) Pembuatan bubuk jahe dan asam jawa; (2) Pembuatan larutan gula; (3) Pembuatan minuman teh camellia-murbei de- ngan bubuk jahe dan asam jawa dengan meng- ikuti Ratiningsih (2003); (4) Uji organoleptik formula teh camellia-murbei yang diperoleh pada tahap 3 dan penentuan teh camellia- murbei terbaik.

## Penelitian Utama
Pada penelitian utama dilakukan pembe- rian  minuman teh camelia-murbei terpilih ke- pada tikus dengan bantuan  sonde lambung se- lama 4 minggu. Kemudian dilihat sekresi imunoglubulin G (IgG) serum total, dengan membandingkan antara pemberian teh dan kontrol (air putih). Pada hari kedelapan semua tikus diberi suntikan Tetanus Toksoid (TT) se- banyak 0.1 ml, yang berguna untuk membang- kitkan respon imun pada tikus. Imunisasi ber- tujuan untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan imunisasi TT sudah dinyatakan aman untuk Indonesia (Depkes, 2000). Pemberian teh sebe- lum dilakukan penyuntikan TT bertujuan agar tikus dibiasakan minum teh, hal yang sama ju- ga dilakukan oleh peneliti sebelumnya (Susilaningsih, 2002). Pengambilan darah tikus dilakukan dua kali yaitu sebelum dan sesudah pemberian teh. Pengambilan darah sebelum pemberian teh dilakukan pada 5 tikus yang di- ambil secara acak pada semua tikus. Pengam- bilan darah sesudah pemberian teh dilakukan dengan mengambil 2 ekor tikus secara acak pada setiap kelompok. Pengambilan darah se- banyak 5 ml dilakukan pada jantung tikus,
dengan menggunakan jarum steril dengan se- kali pakai oleh petugas laboratorium. Selanjut- nya darah dimasukkan dalam tabung sentrifuse untuk memisahkan serum dengan plasma, alat yang digunakan untuk memisahkan darah ialah refrigerated sentrifuge pada suhu -4 0 C, kemu- dian serum disimpan pada suhu -70 0 C sebelum uji ELISA.
Pengujian kadar immunoglubulin G (IgG) dilakukan setelah hari ke-14 (minggu ke 2) dan setelah hari ke-28 (minggu ke 4). Tikus diambil secara acak dalam setiap kelompok sebanyak dua ekor per kelompok, kemudian tikus diam- bil darahnya (dari jantung) dengan membius dan membedah tikus. Kemudian kumpulan sampel darah dimasukkan ke dalam tabung sentrifuse dan langsung dibawa ke laborato- rium untuk dilakukan pemisahan serum dan plasma. Selanjutnya serum disimpan dalam su- hu -70 0 C sebelum dilakukan  uji ELISA.

## Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian yang digunakan pada penentuan minuman teh terbaik yang akan diberikan pada tikus ialah rancangan acak lengkap faktorial. Pada penelitian ini ter- dapat dua jenis formula minuman teh camellia -murbei, dengan dua perlakuan yaitu teh ke- ring curah dan celup. Masing-masing teh de- ngan oksidasi enzimatis dan non oksidasi enzimatis.
Desain rancangan percobaan yang digu- nakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, sehingga jumlah sampel ialah = 2 bentuk teh kering x 2 reaksi oksidasi enzimatik = 4 satuan percobaan. Pengamatan/uji yang dilakukan meliputi: uji organoleptik terhadap rasa, aroma dan warna. Analisis dilakukan de- ngan uji Kruskal Wallis.
Rancangan percobaan untuk penelitian utama ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang dilakukan terhadap lima kelom- pok tikus, setiap kelompok tikus terdiri atas 5 ekor tikus, dengan dua variabel yaitu minuman teh  Camelia-murbei yang terbaik yaitu Multi- kaulis oksidasi enzimatis + Camelia Sinensis Klon Gambung 7 non oksidasi enzimatis curah (Teh A) dan lama pemberian teh yaitu 0, 2, dan 4 minggu. Dosis yang diberikan ialah 1 ml/100 gram bb tikus/kali pemberian, dengan konsentrasi teh Camelia-murbei yang berbeda yaitu 3 gram teh/250 ml air, 6 gram teh/250 ml air, 9 gram teh/250 ml air, dan 12 gram teh /250 ml air. Jumlah sampel = 4 jenis konsen- trasi teh x 3 taraf waktu = 12 satuan per- cobaan.

## Pengamatan dan Analisis  Data
Data dari hasil uji hedonik dianalisis se- cara deskripif dengan menggunakan nilai mo- dus dan persentase panelis yang dapat mene- rima produk. Skor penilaian yang diberikan pada uji hedonik ialah 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka  4 = suka dan 5= sangat suka. Persentase penerimaan panelis dihitung dengan cara menghitung persentase panelis yang dapat menerima produk. Pada pe- nelitian ini untuk mengetahui pengaruh pe- nambahan jahe dan asam jawa, pada formula minuman teh camellia-murbei terhadap kesu- kaan, warna, rasa dan aroma minuman teh camelia-murbei dilakukan uji Kruskal Wallis.
Selanjutnya untuk penelitian utama me- tode yang digunakan yaitu case-control diana- lisis dengan uji statistik Analisis Of Variance (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh perlaku- an yang digunakan terhadap variabel yang di- amati. Adapun variabel dependen ialah kadar IgG dan variabel independen ialah konsentrasi teh B. Jika terdapat perbedaan yang bermak- na, akan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Data diolah de- ngan Microsoft Excell 2003, dan SPSS 13.0 for Windows.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Formula Teh Camelia-murbei
Formula teh Camelia-murbei yang diper- oleh dari hasil penelitian ini ialah  bubuk teh Camelia sinensis yang dicampur bubuk teh murbei dengan perbandingan 1 : 1, serta ada- nya penambahan bubuk jahe dan asam jawa masing-masing sebanyak 10% dan 6% dari total teh.
Daun teh yang digunakan ialah daun teh Klon Gambung 7 dan Klon Gambung 9 non oksidasi enzimatis (non oksimatis atau tanpa fermentasi). Hasil analisis yang telah dilakukan oleh Pusat Penelitian Teh dan Kina (PPTK) me- nunjukkan bahwa Klon Gambung 7 dan Gam- bung 9 mengandung katekin yang tinggi, yaitu masing-masing 15.9% (berat kering) dan 17.0% (berat kering). Katekin merupakan salah 1 zat kimia yang terkandung pada daun teh yang di- golongkan sebagai senyawa fenol. Menurut Sabu  et al. (2002), polifenol yang terkandung pada teh bisa berfungsi sebagai antioksidan. Selain itu Klon Gambung 7 dan Gambung 9 ter- sebut telah banyak ditanam di perkebunan teh di Indonesia. Daun murbei yang digunakan da- lam penelitian ini ialah varietas kanva non oksidasi enzimatis (non oksimatis atau tanpa
fermentasi) dan multikaulis oksidasi enzimatis (oksimatis atau fermentasi) karena kedua vari- etas tersebut juga banyak ditanam di persutra- an alam Indonesia.
Penambahan bubuk jahe merah sebanyak 10% dan asam jawa sebanyak 6% dari total teh didasarkan pada hasil penelitian Ratiningsih (2003), bahwa dengan kombinasi konsentrasi bubuk jahe merah dan asam jawa tersebut didapatkan teh dengan rasa dan aroma yang paling disukai oleh panelis. Selain itu, teh yang ditambahkan 10% bubuk jahe merah dan 6% asam jawa memiliki aktifitas antioksidan yang paling tinggi diantara kombinasi konsentrasi bubuk jahe dan asam jawa lainnya.
Bubuk teh yang telah dicampur dikemas dalam kantong teh (teh celup) dan kantong plastik (teh curah), kemudian disimpan dalam wadah yang kedap udara. Kantong teh yang digunakan yaitu kantong teh celup yang biasa digunakan oleh teh komersial. Selanjutnya for- mula minuman teh Camelia-murbei tersebut diseduh dengan air masak  bersuhu  90 o C  lalu diaduk dan ditutup serta dibiarkan selama 3 menit. Kemudian ditambahkan larutan gula sebanyak 20% (v/v), diaduk dan disaring, ke- mudian minuman teh siap untuk diberikan ke- pada panelis. Formula minuman teh Camelia- murbei yang diujikan pada uji organoleptik disajikan pada Gambar 1.

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang dilakukan ialah uji kesukaan (hedonik) terhadap formula minum- an teh Camelia-murbei yang meliputi penilai- an terhadap warna, rasa dan aroma air seduh- an teh. Panelis yang digunakan ialah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang dengan dua kali pengujian sebagai ulangan.
Skor modus kesukaan panelis terhadap warna, rasa dan aroma  minuman teh Camelia- murbei dengan penambahan bubuk jahe merah dan asam jawa curah dan celup berada pada rentang nilai 2 - 4 atau berada pada kisaran ti- dak suka hingga suka. Nilai modus kesukaan panelis terhadap parameter warna, rasa dan aroma minuman teh Camelia-murbei disajikan pada Gambar 2.
Perhitungan persentase penerimaan pa- nelis terhadap parameter warna, rasa, dan aroma minuman teh Camelia-murbei dilakukan dengan menghitung besarnya persentase pane- lis yang menyatakan nilai 3 sampai 5 (skala biasa sampai sangat suka). Hasil perhitungan menunjukkan bahwa persentase penerimaan panelis untuk parameter warna berada pada
nilai 57% sampai 98%, sedangkan untuk para- meter rasa berada pada nilai 48% sampai 93%, dan untuk parameter aroma berada pada nilai 67% sampai 85%. Hasil perhitungan persentase penerimaan panelis terhadap warna, rasa, dan aroma minuman teh Camelia-murbei dapat dilihat pada Gambar 3.

## Warna
Gambar 2 menunjukkan bahwa panelis menyukai warna minuman teh Camelia-murbei A (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksi- matis ; curah) dan C (Kanva  non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis ; curah). Panelis ti- dak menyukai warna teh B (Multikaulis  oksi-
matis + Gambung 7 non oksimatis; celup), dan menyatakan kesan biasa pada teh D (Kanva non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis; ce- lup). Hal ini diduga disebabkan oleh warna teh A (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksi- matis ; curah) dan  teh C (Kanva  non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis ; curah) yang terli- hat lebih cerah/merah dan kuning kehijauan dibandingkan dengan teh B dan D. Hal ini didu- kung oleh hasil penelitian Damayanthi dkk. (2007) yang menyatakan bahwa panelis lebih menyukai warna teh Camelia-murbei curah dibandingkan dengan teh Camelia-murbei  ce- lup karena warna teh Camelia-murbei curah terlihat lebih cerah.
Keterangan :
A = Multikaulis  oksidasi enzimatis + Gambung 7 non oksidasi enzimatis (Curah) B = Multikaulis  oksidasi enzimatis + Gambung 7 non oksidasi enzimatis (Celup) C =  Kanva  non oksidasi enzimatis + Gambung 9 non oksidasi enzimatis (Curah) D =  Kanva  non oksidasi enzimatis + Gambung 9 non oksidasi enzimatis (Celup)
Gambar 1  Minuman Teh Camelia-murbei dari empat perlakuan
Skor Modus Kesukaan Panelis 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 Warna Rasa Aroma Parameter Penilaian M o du s K e s u kaa n A B C D TS S S S S S S B B B TS TS
Keterangan :
A = Multikaulis  oksidasi enzimatis + Gambung 7 non oksidasi enzimatis (Curah) B = Multikaulis  oksidasi enzimatis + Gambung 7 non oksidasi enzimatis (Celup) C = Kanva  non oksidasi enzimatis + Gambung 9 non oksidasi enzimatis (Curah) D = Kanva  non oksidasi enzimatis + Gambung 9 non oksidasi enzimatis (Celup)
Gambar 2. Nilai modus kesukaan panelis  terhadap warna, rasa, dan aroma minuman teh Camelia- murbei
B A D C
Persentase penerimaan panelis terhadap warna,rasa dan aroma
75 93 85 57 58 77 98 82 70 80 48 67 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 Warna Rasa Aroma Parameter Penilaian P ers en ta se P en eri m a a n A B C D
Keterangan :
A = Multikaulis  oksidasi enzimatis + Gambung 7 non oksidasi enzimatis (Curah) B = Multikaulis  oksidasi enzimatis + Gambung 7 non oksidasi enzimatis (Celup) C = Kanva  non oksidasi enzimatis  + Gambung 9 non oksidasi enzimatis (Curah) D = Kanva  non oksidasi enzimatis + Gambung 9 non oksidasi enzimatis (Celup)
Gambar 3. Persentase penerimaan panelis terhadap warna, rasa, dan aroma minuman teh Camelia-murbei
Hasil uji Kruskal Wallis menyatakan bah- wa terdapat perbedaan yang nyata tingkat ke- sukaan panelis terhadap warna teh Camelia- murbei pada taraf kepercayaan 5%. Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa terdapat perbeda- an yang nyata tingkat kesukaan panelis terha- dap semua warna teh.
Gambar 3 menunjukkan bahwa persen- tase penerimaan panelis terhadap parameter warna yang tertinggi (98%) ialah pada teh C (Kanva  non oksimatis + Gambung 9 non oksi- matis; curah), diikuti oleh teh D (Kanva non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis ; celup) dengan nilai 80%,  kemudian teh  A  (Multikau- lis oksimatis + Gambung 7 non ksimatis; curah) sebesar 75%, dan teh B (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksimatis; celup) sebesar 57%.

## Rasa
Gambar 2 menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai rasa teh A (Multikaulis oksima- tis + Gambung 7 non oksimatis ; curah), dan teh  C (Kanva non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis; curah). Tetapi panelis tidak menyu- kai rasa teh  B  (Multikaulis  oksimatis + Gam- bung 7 non oksimatis ; celup), dan teh D (Kan- va non oksimatis + Gambung 9  non oksimatis ; celup).
Menurut Sibuea (2003), katekin teh larut dalam air, tidak berwarna, serta membawa si- fat pahit dan sepet pada seduhan teh. Rasa pahit dan sepet dari seduhan teh dapat ber- kurang dengan adanya penambahan bubuk ja-
he merah dan asam jawa serta bentuk curah, sehingga membuat rasa minuman teh lebih di- sukai. Teh A dan C merupakan teh curah, di- mana ketika proses penyeduhan semua kom- ponen yang ada dalam teh bisa langsung ter- urai dan bercampur dengan air seduhan teh se- hingga menyebabkan warna yang lebih cerah, rasa yang lebih enak, rasa pahit dan sepet berkurang karena penambahan bubuk jahe merah dan asam jawa.
Hasil uji Kruskal Wallis menyatakan bah- wa terdapat perbedaan yang nyata pada kesu- kaan panelis terhadap rasa teh Camelia- murbei pada taraf kepercayaan 5%. Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa terdapat perbeda- an yang nyata pada kesukaan panelis terhadap semua rasa teh.
Berdasarkan Gambar 3, diketahui bahwa persentase penerimaan panelis terhadap rasa teh Camelia-murbei tertinggi (93%) ialah pada teh A (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksimatis; curah), diikuti oleh teh C (Kanva non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis; cu- rah) sebesar 82%, kemudian teh B (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksimatis; celup) sebesar 58%, dan teh D (Kanva  non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis; celup) dengan per- sentase sebesar 48%.

## Aroma
Setelah warna, penilaian suatu makanan atau minuman diikuti oleh penilaian aroma yang ditimbulkan. Konsumen akan tertarik un-
tuk mencoba suatu makanan dilihat dari warna dan aroma yang ditimbulkan sehingga tergugah selera untuk mencobanya.
Gambar 2 menunjukkan bahwa panelis menyukai aroma teh Camelia-murbei A (Multi- kaulis  oksimatis + Gambung 7 non oksimatis ; curah) dan teh B (Multikaulis oksimatis + Gam- bung 7 non oksimatis; celup). Panelis membe- rikan kesan biasa terhadap aroma pada teh C (Kanva   non oksimatis + Gambung 9 non oksi- matis; curah) dan teh D (Kanva non oksimatis + Gambung 9  non oksimatis ; celup).
Teh Camelia-murbei A dan B merupakan teh yang mengalami proses oksidasi enzimatis. Menurut Nasution dan Tjiptadi (1975) hasil utama oksidasi flavonol (katekin) ialah thea- flavin dan thearubigin yang merupakan kompo- nen penting terhadap warna, rasa, dan aroma teh, sehingga minuman teh lebih disukai pane- lis. Selain itu, warna, rasa teh juga dipenga- ruhi  oleh aroma yang timbul karena adanya perlakuan curah sehingga membuat semua komponen yang ada dalam teh terurai saat penyeduhan.
Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada kesukaan panelis terhadap aroma teh Camelia- murbei pada taraf kepercayaan 5%. Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa terdapat perbeda- an yang nyata tingkat kesukaan panelis terha- dap semua aroma teh.
Berdasarkan Gambar 3, dapat dilihat bahwa persentase penerimaan panelis terha- dap aroma teh Camelia-murbei tertinggi (85%) ialah pada teh A (Multikaulis  + Gambung 7 Oksimatis ; curah), diikuti oleh teh B (Multi- kaulis oksimatis + Gambung 9 non oksimatis ; celup) sebesar 77%, teh C (Kanva non oksimatis + Gambung 9  non oksimatis; curah) sebesar 70%, kemudian teh D (Kanva  non oksimatis + Gambung 9 non oksimatis ; celup) dengan per- sentase sebesar 67%.
Secara keseluruhan teh yang dikemas da- lam kantong celup mendapatkan nilai yang rendah pada uji hedonik baik dari segi warna, rasa dan aroma. Hal ini disebabkan warna yang ditimbulkan kurang cerah ketika proses penye- duhan berlangsung, dan rasa kurang enak dan aroma yang kurang keluar. Tetapi ketika dila- kukan penyeduhan dengan menggunakan alat khusus penyeduh teh (tea pot), warna, rasa dan aroma teh Camelia-murbei (celup) menja- di baik.

## Immunoglubulin G (IgG)
Imunoglobulin atau disebut juga dengan antibodi ialah glikoprotein plasma yang ber- sirkulasi dan dapat berinteraksi secara spesifik dengan determinan antigenik yang merangsang pembentukan antibodi. Antibodi disekresikan oleh sel plasma yang terbentuk melalui proli- ferasi dan diferensiasi limfosit B. Pada manusia ditemukan lima kelas imunoglobulin, yaitu IgG, IgM, IgA, IgE dan IgD.  IgG terdiri dari dua rantai ringan yang identik dan dua rantai berat yang identik diikat oleh ikatan disulfida dan ikatan non kovalen. Immunoglobulin G (IgG) merupakan Ig terbanyak yang terdapat dalam serum darah, yaitu sekitar 80%. Kadar IgG pada serum darah manusia normal ialah sebesar 8 mg/ml sampai 16 mg/ml atau 800 µg/ml sam- pai 1600 µg/ml. IgG merupakan Ig utama yang berfungsi sebagai opsonin yaitu mampu menet- ralkan racun, kuman dan mengikat jasad renik sehingga mempermudah proses  fagositosis (Baratawidjaya,  1995).
Perubahan kadar immunoglobulin G (IgG) serum tikus percobaan pada 0, 2 dan 4 minggu disajikan pada Gambar 4. Jumlah IgG pada minggu kedua berkisar antara 362.3 µg/ml sampai 685.3 µg/ml, nilai tersebut menurun bila dibandingkan dengan jumlah IgG rerata awal (0 minggu) yaitu sebesar 619.3 µg/ml, tetapi pada tikus dengan perlakuan R1 (kon- sentrasi teh 3 gram) terjadi peningkatan yaitu 685.3 µg/ml. Setelah minggu keempat terjadi peningkatan jumlah IgG sampai 693.3 µg/ml. Hal ini masih berada dibawah kadar normal pada manusia. Hasil analisis ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa kepekatan teh tidak ber- pengaruh nyata  terhadap kadar IgG serum ti- kus, tetapi lama pemberian teh berpengaruh nyata. Hasil uji lanjut Tukey menunjukkan bahwa rerata IgG awal berbeda nyata dengan rerata IgG setelah 2 minggu pengamatan. Re- rata IgG pada 2 minggu pengamatan berbeda nyata dengan rerata IgG 4 minggu pengamat- an. IgG berdasarkan waktu pengamatan dapat dilihat pada Gambar 4.
Pada minggu kedua terjadi penurunan kadar IgG, kemudian mengalami peningkatan pada minggu keempat. Hal ini disebabkan pada minggu kedua tikus masih mengalami stres ka- rena diinjeksi dengan Tetanus Toksoit (TT), dan proses pencekokkan minuman yang dilaku- kan sebanyak dua kali dalam sehari yaitu pada pagi hari jam 07.00 sampai 08.00 dan sore hari
Kadar IgG Berdasarkan Waktu 0 100 200 300 400 500 600 700 800 0 1 2 3 4 5 Wak tu (m inggu) Ig G ( U g /m l) R0 R1 R2 R3
R4 Keterangan : R0 : Kontrol (Air putih) R3 : Konsentrasi  teh 9 gram/250 ml air R1 : Konsentrasi teh 3 gram/250 ml air R4 : Konsentrasi  teh 12 gram/250 ml air R2 : Konsentrasi teh 6 gram/250 ml air
Gambar 4. IgG berdasarkan waktu dari 0 minggu, 2 minggu dan  4 minggu jam 15.00 sampai 16.00.  Menurut hasil peneli- tian Suartini (2005), penurunan aktifitas IgG dapat disebabkan oleh pengaruh suhu, pH dan stres. Data ini diperkuat oleh Shimizu (1991) yang menyatakan bahwa turunnya aktifitas IgG akibat terjadi kerusakan pada daerah antigen binding site maupun daerah Fab antibodi saat terjadi stres.
Secara umum jika antigen diinjeksikan pada hewan percobaan, maka hewan tersebut akan memproduksi antibodi untuk menangkap antigen tersebut dan menghancurkannya. Anti- bodi bersifat spesifik dan hanya berikatan de- ngan antigen yang menstimulasi produksi anti- bodi tersebut. Produksi antibodi membutuhkan waktu interval beberapa hari setelah injeksi, dan puncak tertinggi tercapai pada 10 sampai 14 hari kemudian mengalami penurunan (Tizard, 2000).
Terjadinya peningkatan kadar IgG serum pada minggu keempat diduga disebabkan oleh pengaruh pemberian minuman teh Camelia- murbei. Tanaman teh secara empirik diguna- kan untuk mengobati penyakit kanker. Aktivi- tasnya sebagai antikanker ialah secara tidak langsung, yaitu melalui sistem kekebalan de- ngan cara meningkatkan konsentrasi imuno- globulin G (IgG). Pemakaiannya sebagai obat antitumor atau antikanker menimbulkan duga- an bahwa bahan tersebut bersifat imuno- stimulator, yaitu meningkatkan konsentrasi IgG (Winarno 1995). Penelitian Susilaningsih et al. (2002) melaporkan bahwa polifenol  teh hijau
dapat meningkatkan sistem pertahanan tubuh terhadap infeksi, yaitu membantu dalam pro- ses fagositosis dengan cara menghambat kerja enzim hialuronidase  sehingga  makrofag  akan tetap berfungsi baik. Selain itu peningkatan kadar IgG serum dapat disebabkan oleh mulai hilangnya stress pada tikus.

## KESIMPULAN
Kombinasi teh Camelia-murbei terbaik yang dipilih ialah  Kanva non oksimatis + Klon Gambung 9 non oksimatius dan Multikaulis ok- simatis + Klon Gambung 7 non oksimatis de- ngan perbandingan 1:1, yang ditambah dengan bubuk jahe merah dan asam jawa sebanyak 10% dan 6% dari total teh dengan perlakuan curah dan celup.
Hasil organoleptik menunjukkan bahwa skor modus kesukaan terhadap warna, rasa dan aroma ialah 4 (suka) untuk minuman teh A (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksi- matis; curah), dan skor modus kesukaan terha- dap warna dan rasa ialah 4 (suka) untuk mi- numan teh C (Kanva  non oksimatis + Klon Gambung 9 non oksimatis ;  curah).
Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa minuman teh terbaik yaitu teh A (Multi- kaulis oksimatis + Gambung 7 non oksimatis; curah), diikuti oleh teh C (Kanva non oksimatis + Klon Gambung 9 non oksimatis ;  curah). Ke- mudian teh B (Multikaulis oksimatis + Gam-
bung 7 non oksimatis; celup), dan teh D  (Kan- va  non oksimatis + Klon Gambung 9 non oksi- matis ;  celup).
Teh terbaik yang diberikan pada hewan percobaan pada penelitian utama ialah teh A (Multikaulis oksimatis + Gambung 7 non oksi- matis; curah).
Hasil uji ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa konsentrasi teh tidak berpengaruh nya- ta terhadap kadar IgG serum tikus, sedangkan lama pemberian teh berpengaruh nyata terha- dap IgG serum tikus (p<0.05), hasil uji lanjut Tukey menunjukkan bahwa rerata IgG awal berbeda nyata dengan rerata IgG setelah 2 minggu. Rerata IgG 2 minggu berbeda nyata dengan rerata IgG 4 minggu.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardiansyah. 2005. Pangan Tradisional sebagai pangan fungsional. Berita Iptek. http:// www.beritaiptek.com/zberita-beritaip - tek-2005-04-11-.shtml [14 Januari 2008].
Kurnia D. 2002. Melestarikan hutan dengan murbei. http://www.PikiranRakyat.Cy- berMedia.com.-Ketua Lembaga Masyara- kat Desa Hutan (LMDH) Sukamanah Kec. Pangalengan. [12 September 2007]
Damayanthi E, Kusharto CM, Rohayati, Rohdiana D, Effendi R, Dainy NC, & Darningsih S. 2007. Deversifikasi Produk Teh Sebagai Minuman Kesehatan. Kerjasama LPPM Intitut Pertanian Bogor dangan Departemen Pertanian (KKP3T).
Junita R, Triningsih T, Elisabeth W, Sujana M, Ayu, & Haryadi P. 2001. “Formulasi Mi- numan Fungsional Tradisional Dari Rem- pah-Rempah Menggunakan Konsep Opti- masi Sinergisme Antioksidan“. Dalam Prosiding Seminar Nasional Pangan Tra- disional Basis Bagi Industri Pangan Fung- sional dan Suplemen. Pusat Kajian Ma- kanan Tradisisonal, PAU, Bogor
Manan Ha. 2003. Murbei Tanaman Berkhasiat dan Bermanfaat. http://www.suaramer- deka.com/harian/0301/11/ragam3. htm [September 2007]
Nasution MZ & Tjiptadi W. 1975. Pengolahan Teh. Departemen Teknologi Hasil Perta- nian. FATETA. IPB. Bogor
Novitasari N. 2004. Sekresi Antibodi IgG serum total dan status gizi pada Balita setelah suplementasi probiotik dadih IS-27526, study kasus di Kecamatan Teluk Naga Kabupaten Tangerang. Skripsi sarjana, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Pambudi J. 2000. Potensi Teh Sebagai Sumber Zat Gizi dan Peranannya dalam Kesehat- an. Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan dan Kesejah- teraan Sosial RI. Jakarta. Dalam Prosi ding Seminar Sehari Teh Untuk Kesehat- an. Pusat Penelitian Teh dan Kina GAMBUNG, Bandung.
PTPN VIII. PPTK Gambung dan ATI. 2007.  Teh Terbukti Secara Ilmiah Sebagai Cara Terbaik dan Alami Untuk Meraih Kesehatan  http://www.pn8.co.id/kha- siat_teh.asp?mteh=Manfaat_Teh [30 Jan 2007]
Ratiningsih. 2003. Peningkatan Aktifitas Anti- oksidan Teh Hitam (Camelia Sinensis L) dengan penambahan ekstrak jahe (zingeber officinale) dan ekstrak asam jawa (Tamarindus indica.L). Skripsi Sar- jana Jurusan Gizi Masyarakat Sumber- daya Keluarga  Fakultas Pertanian, IPB.
Sabu MC, Smitha K, Kuttan R. 2002. Anti- diabetic of Green Tea polyphenols and Their Role in Reducing Oxidative Stress in Experimental Diabetes. Jounal of Ethnopharmacology. 83: 109-116
Shimizu M, Hitoshi N, Keisuko SH, Makota O, Ken T & Hatta H. 1992. Molecular Sta- bility of Chicken and Rabbit Immuno- glubulin G. Biosci. Biotech,Biochem 56. P.270-274.
Sibuea P. 2003. Minum Teh dan Khasiatnya Bagi Kesehatan, sinar harapan. http:// www.sinarharapan.co.id/iptek/kesehat- an/2003/1010/kes1.html [3 Feb 2007]
Sofian T. 2005. Senyawa DNJ, Calon Obat Diabetes dari Murbei. Berita Iptek. http: //www.beritaiptek.com/zberita-beritaip tek-2005-04-11.shtml [11 April 2007]
Suartini IGAG. 2005. Perbedaan Aktivitas Biolo- gik IgY dan IgG Antitetanus  Ditinjau dari Pengaruh Suhu, pH dan Strees. Tesis Magister, Sekolah Pascasarjana, IPB,
Bogor.
Susilaningsih N, Johan A, Gunardi, & Winarno.
2002. Efek Polifenol Teh Hijau sebagai Imunomodulator pada Infeksi. Penelitian Hibah Bersaing Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro, Malang. Winarsi H. 2004. Respon Hormonal dan Imun- itas wanita premenopause terhadap mi- numan fungsional berbahan dasar susu skim yang disuplementasi dengan isofla- von kedelai dan Zn. Tesis Magister Fakultas Teknologi Pertanian, Sekolah Pascasarjana, IPB, Bogor.