Al Maal : Journal of Islamic Economics and Banking http://jurnal.umt.ac.id/index.php/jieb
DO I: http://dx.doi.org/10.31000/almaal.v5i1.10329 E-ISSN 2580 - 3816 Vol. 5 (1) 202 4 PP.  28 - 47

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Nindi Azizah Mulyawati 1* , Firman Setiawan 2
1,2, Ekonomi Syariah, Fakultas Keislaman, Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, Indonesia * nindiazizahmulyawati@gmail.com

## A BSTRACT
Human  awareness  of  environmental  problems  encourages  a  determination  to  start  changing lifestyles to be more environmentally friendly. This is seen  as  a business opportunity for some people.  Therefore,  many  entrepreneurs  are  starting  to  apply  various  innovative  methods  by implementing  environmentally  friendly  practices  in  their  business  operations.  The  aim  of  this research is how MSME business actors in Sumenep district implement the 3 components of green practice (green action, green food, green donation) in developing halal products (study of food and  beverage products in Sumenep  district). The method used in this research is a  qualitative descriptive  method  with  data  sources  obtained  through  interviews  and  observations.  Data analysis  in  this  study  used  QSR  Nvivo  software.  The  results  of  this  research  indicate  that  the implementation  of  environmentally  friendly  practices  in  developing  Halal  MSME  products  in Sumenep  district  focuses  on  three  main  components,  namely  environmentally  friendly  actions, environmentally  friendly  food,  and  environmentally  friendly  donations.  Where  MSME  halal products will be said to truly meet the green product principles, when they comply with the criteria of these three components.
Keywords: Green Food; Green Action; Halal Product; MSME.

## A BSTRAK
Kesadaran  manusia  akan  adanya  masalah  lingkungan  mendorong  sebuah  tekad  untuk  mulai merubah gaya hidup menjadi lebih ramah lingkungan. Hal ini dipandang sebagai peluang usaha untuk  beberapa  orang.  oleh  sebab  itu  banyak  pengusaha  yang  mulai  menerapkan  berbagai metode inovatif dengan menerapkan green practices dalam operasional bisnisnya. Tujuan pada penelitian  ini  yaitu  bagaimana  pelaku  usaha  UMKM  di  Kabupaten  Sumenep mengimplementasikan  3  komponen  green  practices  (green  action,green  food,green  donation) dalam pengembangan produk halal ( studi pada produk makananan dan minuman di Kabupaten Sumenep). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kualitatif deskriptif dengan sumber  data  yang  diperoleh  melalui  wawancara,  observasi.  Analisis  data  pada  penelitian  ini dibantu dengan software QSR Nvivo. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan green practices dalam pengembangan produk UMKM Halal di Kabupaten Sumenep berorientasi pada tiga komponen utama, yaitu green action, green food, dan green donation. Di mana produk halal UMKM  akan  dikatakan  benar-benar  memenuhi  prinsip  green  product,  ketika  sudah  sesuai dengan kriteria tiga komponen tersebut.
Kata kunci : Green Food; Aksi Hijau; Produk Halal; UMKM.

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan

## P ENDAHULUAN
Era globalisasi ini, menyadarkan kita bahwa  bumi ini terus mengalami perubahan dari waktu ke waktu yang menandakan sudah tua. Tren dan pola penggunaan sumber daya saat  ini,  ditambah  dengan  struktur  sosial  yang  berubah  dengan  cepat,  meningkatnya ketidaksetaraan, kompleksitas dan interkoneksi, dan perubahan teknologi yang semakin cepat akan mempengaruhi interaksi antara manusia dan lingkungan secara kritis dan tidak berkelanjutan. Kelestarian lingkungan akan menerima dampak negatif dari sumber daya alam yang tidak memperhatikannya dan akibatnya maka daya dukung sumber daya alam dan  lingkungan  menjadi  terbatas.  Dengan  kata  lain  akan  timbul  masalah  di    masa mendatang jika pembangunan ekonomi  yang  tidak memperhatikan sumber daya alami dan kemampuan lingkungan.
Kesadaran  manusia  akan  adanya  masalah  lingkungan  mendorong  sebuah  tekad untuk  mulai  merubah  gaya  hidupnya  menjadi  lebih  ramah  lingkungan  untuk menyelamatkan  bumi  ini.  Banyak  hal  mempengaruhi  terjadinya  fenomena  ini,  salah satunya  ialah,  pencemaran  lingkungan.  Sebelumnya,  banyak  orang  yang  mengira  jika terjadinya masalah lingkungan ini hanya disebabkan oleh faktor alam saja. Namun, akhir- akhir  ini  manusia  mulai  menyadari  bahwa  aktivitas  manusia  pun  dapat  mempengaruhi kejadian  ini.  Hal  ini  dipandang  sebagai  sebuah  peluang  bagi  perusahaan-perusahaan untuk  memproduksi  produk  yang  ramah  lingkungan  atau  produk  hijau.(gabriela  at  el. 2021).  Oleh  sebab  itu  banyak  perusahaan  yang    mulai  menerapkan  berbagai  metode inovatif dengan menerapkan green practices dalam operasional bisnisnya.
Mengimplementasikan Green  Practices dalam  kegiatan  operasionalnya merupakan  salah  satu  cara  untuk  memperbaiki  bumi  ini. Green  Practices ialah  upaya melestarikan dan menjaga lingkungan, serta berhubungan kuat dengan tiga dimensi yang disebutkan oleh GRA yaitu: green action, green food dan green donation . Green action berarti  kegiatan  yang  bertujuan  untuk  melindungi  baik  lingkungan  maupun  komunitas disekitarnya. Sedangkan green food berarti penggunaan bahan-bahan yang berkelanjutan baik itu bahan lokal maupun bahan organik, dan green donation merupakan partisipasi dalam proyek-proyek komunitas serta menyumbang dana  untuk isu lingkungan. Green inisiatives bukan menjadi satu-satunya kriteria yang dibutuhkan dalam bisnis, melihat di Indonesia mayoritas beragama Islam  juga memiliki preferensi terhadap produk-produk
yang dijamin kehalalannya. Baru-baru ini, ketika kesadaran mulai meningkat bahwa umat Islam memiliki kebutuhan khusus terhadap produk dan layanan yang ramah iman, halal menjadi fenomena global melampaui sekadar perhatian terhadap ajaran agama (Randeree, 2019).
Namun  bagi  masyarakat  muslim,  Salah  satu  ketentuan  serta  keharusan  yang berarti  dalam  kehidupan  umat  manusia  serta  paling  utama  umat  islam  yang  paham mengenai kehalalan serta keharaman berbentuk makanan serta minuman, kebersihan serta jaminan  mutu  dari  apa  yang  dimakan  warga  muslim  tiap  Produk  halal  bagi  konsumen muslim merupakan suatu produk yang dihasilkan sesuai dengan syariat islam dan dapat diterima  dikalangan  muslim.  Sedangkan  ketika  dibuat  secara  ketat  di  bawah  jaminan halal,  produk  halal  melambangkan  kebersihan,  keamanan,  dan  kualitas  untuk  non- muslim. Sehingga, barang halal tidak hanya diterima di kalangan muslim, tetapi juga di kalangan non-muslim. Mengkonsumsi makanan yang halal merupakan kewajiban untuk memenuhi perintah Allah SWT, di mana hal itu tersurat dalam Al-Qurán surat Al-Maidah ayat 88 yang artinya “Makanlah makanan yang halal lagi baik.” Akan tetapi dalam era globalisasi,  penetapan  kehalalan  suatu  produk  pangan  tidak  semudah  saat  teknologi belum berkembang. Dengan demikian, diperlukan adanya suatu jaminan dan kepastian akan  kehalalan  produk  pangan  yang  dikonsumsi  oleh  umat  Islam.  Jaminan  kehalalan suatu  produk  pangan  dapat  diwujudkan  dalam  bentuk  sertifikat  halal  yang  menyertai suatu  produk  pangan  sehingga  produsen  dapat  mencantumkan  logo  halal  pada kemasannya.  Karena  itu,  beberapa  sektor  pada  industri  halal  diproyeksikan  akan meningkat  seiring  dengan  permintaan  produk  halal  dunia.  Sektor  keuangan  Islam (syariah), diprediksi meningkat sebesar USD 3,5 triliun pada tahun 2024. Sektor travel dan pariwisata diramalkan meningkat mencapai USD 274 miliar pada tahun 2024, dan naik menjadi USD 300 miliar pada tahun 2026 (Bux et al., 20s22). Sektor fesyen naik sebesar    USD  402    miliar  pada  tahun  2024.  Sedangkan  sektor  makanan  dan  minuman halal, diprediksi akan mencapai nilai USD 1,97 triliun pada tahun 2024 (Pradana et al., 2020).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  dapat  dipahami  bahwa  ada  dua  isu  utama  dalam pengembangan  bisnis  dan  industri  saat  ini,  terutama  yang  berkaitan  dengan  produk makanan dan minuman, yaitu halal dan hijau (ramah lingkungan). Halal didasarkan pada keyakinan  masyarakat,  baik  konsumen  maupun  produsen,  bahwa  mengonsumsi

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
(termasuk  juga  memproduksi)  produk  yang  diperbolehkan  (tidak  dilarang)  merupakan bagian  dari  perintah  agama.  Sehingga  keyakinan  agama  ini  memiliki  peranan  yang penting dalam gaya hidup dan kebiasaan masyarakat (Bux et al., 2022). Sedangkan hijau didasarkan  pada  kesadaran  bahwa  lingkungan  harus  dikelola  dan  dimanfaatkan  tanpa melebihi kapasitasnya dan pertumbuhan ekonomi harus tetap berada pada daya dukung planet.
Sumenep  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Madura  yang  paling  mewakili ekosistem industri yang bertumpu pada dua isu utama ini. Ekosistem ekonomi kreatif di Kabupaten Sumenep dibangun dan dikembangkan berdasarkan nilai-nilai kearifan lokal, yakni  berdasar  pada  nilai-nilai  budaya  dan  religiusitas  masyarakat  yang  hampir seluruhnya  beragama  Islam.  Selain  itu,  pemerintah  kabupaten  Sumenep  bersama masyarakat  juga  berkomitmen  dengan  upaya  menjaga  dan  melestarikan  lingkungan. Pengelolaan  produk  pada  UMKM  mengharuskan  melakukan  proses  produksi  dengan berpegang  prinsip  green  practices,  yakni  menggunakan  metode,  bahan  baku  dan menghasilkan  produk  yang  ramah  lingkungan,  serta  berkontribusi  secara  aktif  dalam upaya pelestarian lingkungan di Kabupaten Sumenep.
Kesadaran  masyarakat  dan  pemerintah  kabupaten  Sumenep  akan  pentingnya menjaga dan melestarikan lingkungan ini menjadikan produk-produk UMKM yang halal dan  hijau  (ramah  lingkungan),  terutama  produk  makanan  dan  minuman,  memiliki positioning  yang  baik  dalam  pemasaran  produk  lokal.  Pada  umumnya,  produk-produk yang terjamin kehalalannya, sehat, hijau dan bahkan produsennya berperan dalam upaya pelestarian lingkungan, akan lebih diminati oleh konsumen dibandingkan produk-produk yang tidak memenuhi kriteria tersebut.

## M ETODE P ENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  kualitatif-deskriptif  .  Pada penelitian  ini  metode  pengumpulan  data    meliputi  wawancara,  observasi  dan dokumentasi.  Dalam  penelitian  kualitatif,  konseptualisasi,  kategorisasi,  dan  deskripsi dikembangkan  atas  dasar  “kejadian”  yang  diperoleh  ketika  kegiatan  lapangan berlangsung.  Karenanya,  antara  kegiatan  pengumpulan  data  dan  analisis  data  tidak mungkin dipisahkan satu sama lain. Keduanya berlangsung secara simultan, prosesnya berbentuk  siklus  dan  interaktif,  bukan  linie.  Sumber  data  yang  pertama  adalah sumber primer dan merupakan sumber data utama karena data-datanya langsung diperoleh dari
objek  penelitian.  Untuk  data  kualitatif,  sumber  data  primernya  adalah  para  pelaku UMKM.
Adapun sumber yang kedua adalah sumber sekunder, yakni sumber alternatif yang menyediakan  informasi  terkait  UMKM,  produk  halal  dan  hal-hal  yang  terkait  dengan upaya pelestarian lingkungan di Kabupaten Sumenep. Data-data sekunder ini merupakan data  tambahan  untuk  melengkapi  data-data  primer.  Selain  itu,  data-data  ini  juga digunakan sebagai bahan triangulasi dari data-data yang sudah ada.

## H ASIL DAN P EMBAHASAN
Dalam  penelitian  ini,  peneliti  memiliki  berbagai  sumber  data  yang  bervariasi berupa foto dengan  informan  penelitian,  rekaman  suara  wawancara antara  peneliti dan informan penelitian yang telah disusun ke dalam transkipsi wawancara. Sumber data yang terkumpul  dalam  penelitian  kualitatif  cukup  banyak  dan  bervariasi,  sehingga  apabila dilakukan analisis data secara manual cukup lama dan melelahkan sehingga perlu bantuan menggunakan kecanggihan teknologi baru.

## Lokasi  Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Sumenep tepatnya di beberapa UMKM di Kabupaten Sumenep yang berada dibawah naungan Dinas Koperasi dan Perdagangan Kabupaten Sumenep, data yang diberikan oleh DISKOPERIDAG sendiri berjumlah 42 UMKM  yang  bersertifkasi  halal  Dan  ramah  lingkungan  sedangkan  yang  menjadi informan dalam penelitian ini berjumlah 10 UMKM yang  dari berbagai kecamatan yang ada di Kabupaten Sumenep.
Implementasi Green Practices oleh UMKM Halal di Kabupaten Sumenep

## Green Action
Aspek  green  action  diimplementasikan  oleh  UMKM  Halal  di  Kabupaten Sumenep dalam beberapa hal, yaitu:

## 1) Penggunaan air bersih
Pada proses produksi diperlukan air bersih relatif banyak dengan demikian maka limbah  cair  yang  terbentukkan  menjadi  banyak  sebanding  dengan  jumlah penggunaannya.  Didalam  penelitian  ini  peneliti  lebih  tertarik  mengetahui  bagaimana pelaku  UMKM  meminimalisir  penggunaan    air  namun  dan  macam-macam  air  dalam proses produksi seperti di project map dibawah ini :

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Gambar 1.  Project Map Penggunaan Air Bersih
Pada project map diatas menujukan bahwa 9 informan menggunakan air bersih mungkin  yang  membedakan  adalah  penggunaan  macam  air  yaitu  air  sumur  dan  air mineral, penggunaan air sumur dalam proses produksi dilakukan oleh 5 informan karena air  sumur  menurut  informan  lebih  praktis  dan  bisa  digunakan  untuk  proses  produksi sekaligus untuk kegiatan rumah tangga serta air sumur lebih meminimalisir pengeluaran dana.
Penggunaan air mineral dilakukan oleh 4 informan menurut dari hasil wawancara, air  mineral  digunakan  untuk  menjaga  kualitas  produk.  Meskipun  menggunakan  air mineral menambah biaya pengeluaran usaha namun informan sudah memperhitungkan laba dan pengeluaran saat proses produksi.
Dalam project  map diatas  juga  menunjukan  informan  3  yang  dalam  proses produksi  nya  tidak  menggunakan  air  bersih,  alasan  informan  tersebut  tidak  ingin menggunakan  air  bersih  dalam  proses  produksinya  adalah  ada  beberapa  produk  yang berasal  dari  supplier  dan  produk  yang  diolag  sendiri  adalah  produk  yang  tidak menggunakan  air  yaitu  cookies  namun  dalam  sehari-hari  nya  informan  tersebut  tetap menggunakan air bersih.

## 2) Penggunaan wadah yang dapat didaur ulang
Kemasan  yang  dapat  didaur  ulang  atau  yang  biasa  disebut  dengan  istilah eco- friendly kini banyak dicari dan digunakan oleh masyarakat. Sebab, dengan menggunakan kemasan  yang  ramah  lingkungan  akan  menjadi  cara  untuk  mengatasi  masalah pencemaran  lingkungan  yang    dihasilkan  dari  limbah  pabrik  kemasan  sekali  pakai. Sebenarnya, kemasan yang ramah lingkungan adalah wadah suatu produk yang dirancang
agar tidak memiliki dampak buruk bagi lingkungan baik dari segi bentuk, sampai bahan dasar  pembuatan.  Dengan  menggunakan  kemasan  yang  ramah  lingkungan  ini  dapat membantu mengurangi potensi polusi.
Gambar 2.  Project Map Komponen Bahan Ramah Lingkungan
Seperti  yang  ditunjukan  pada project  maps di  atas  UMKM  di  Sumenep  sudah banyak  yang  menggunakan  kemasan  yang  ramah  lingkungan  yaitu green  material dan green  washing. Kemasan green  material adalah  kemasan  yang  didesain  agar  tidak menciptakan dampak buruk bagi lingkungan sedangkan green washing adalah kemasan yang  diklaim  oleh  pemilik  usaha  kemasan  yang  ramah  lingkungan  namun  apabila dibuktikan  kemasan  tersebut  bukan  kemasan  yang  mampu  mengurangi  dampak  buruk lingkungan. Pada project maps diatas sebanyak 7 informan sudah menggunakan kemasan green  material yang  dimana  kemasan  tersebut  adalah  aluminium  foil  dan  kardus. Kesadaram informan dalam menggunakan kemasan yang ramah lingkungan merupakan salah satu strategi untuk menarik konsumen dan menjaga kualitas produk.

## 3) Hemat energi
Salah  satu  langkah  penting  dalam  menghemat  energi  adalah  beralih  ke  sumber listrik yang lebih efisien, seperti energi matahari, angin, dan mikrohidro adalah pilihan yang  ramah  lingkungan.  Tidak  dipungkiri  informan-informan  dalam  penelitian  ini cenderung banyak yang menggunakan gas elpiji disaat produksi dikarenakan lebih cepat dalam proses  produksi dan meminimalisir pengeluaran.

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Gambar 3. Project Map Komponen Bahan Energi
Pada project map diatas menujukan bahwa penggunaan kayu bakar dalam proses produksi  menurut  informan  sangat  tidak  dianjurkan  karena  alasan  dapat  mengganggu warga  sekitar  karena  asap  walaupun  ada  salah  satu  informan  yaitu  windu  agung  yang sudah memfasilitasi karyawan nya menggunakan masker.
Matahari adalah salah satu energi terbarukan untuk pengganti gas elpiji maupun kompor listrik akan tetapi hanya dua informan  dalam penelitian ini yang menggunakan matahari sebagai proses produksi yaitu rengginang merpati dan rengginang eka jamila. Dalam  proses produksi rengginang matahari sangat diperlukan karena untuk pengeringan rengginang. Para UMKM rengginang saat bulan kemarau melakukan produksi yang amat sangat besar-besaran untuk stok saat musim penghujan.

## 4) Tidak mengakibatkan polusi
Gambar 4. Project Map Komponen Bebas Polusi
Polusi yang dihasilkan oleh UMKM dapat berasal dari berbagai sumber, seperti limbah produksi, emisi gas buang, dan penggunaan bahan-bahan kimia berbahaya. Jika tidak  dikelola  dengan  baik,  polusi  dari  UMKM  dapat  membahayakan  kesehatan masyarakat  dan  lingkungan  sekitarnya.  Oleh  karena  itu,  pemerintah  juga  perlu memberikan  perhatian  khusus  terhadap  pengelolaan  lingkungannya  dalam  sektor UMKM.  Upaya  ini  dapat  dilakukan  layaknya  pemberian  edukasi,  pelatihan  tentang pengelolaan limbah dan bahan-bahan berbahaya, serta pengawasan terhadap kepatuhan UMKM terhadap peraturan lingkungan .
Dalam  penelitian  ini  banyak  UMKM  yang  memiliki  keterampilan  cara pengolahan limbah, Sebanyak 9 informan mengungkapkan bahwa dalam UMKM mereka tidak  menghasilkan  polusi.  Informan  tersebut  memperhitungkan  dampak  lingkungan dalam  aktivitasnya.  Hanya  1  informan  yang  mengungkapkan  bahwa  dalam  proses produksi nya menghasilkan polusi namun informan tersebut sudah mengatasi agar polusi tersebut tidak mengganggu warga sekitar dengan cara mengarahkan asap api ke ladang.

## Green Food
Aspek Green Food diimplementasikan oleh UMKM halal di kabupaten sumenep dalam beberapa hal, yaitu:
1) Penggunaan bahan lokal
Bagi  UMKM  penggunaan  bahan  baku  lokal  dapat  menekan  baik  bagi  UMKM maupun perekonomian warga lokal. Manfaat lainnya adalah menggunakan bahan lokal sendiri  membantu  produk  lokal  dalam  persaingan  pasar,  kesadaran  informan  dalam penelitian ini untuk menggunakan bahan lokal seperti project map dibawah ini :
Gambar 5. Project Map Komponen Bahan Lokal

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Di dalam project maps menunjukan bahwa mayoritas UMKM pada penelitian ini mendapatkan bahan produksi dari petani lokal. Sebanyak 5 informan menyatakan bahwa mereka  menggunakan  bahan  produksi  dari  petani  Sumenep  sendiri.  Sedangkan  yang membeli kepada nelayan lokal sebanyak 4 informan dalam bidang produksi rengginang dan  bakso  ikan,  menurut  ke  4  informan  tersebut  menggunakan  ikan  yang  berasal  dari nelayan lokal, ikan-ikan yang didapatkan adalah ikan yang memiliki kualtis tinggi dengan harga murah. Adapun yang memperoleh bahan produksi dari supplier toko adalah proses produksi yang biasanya informan dalam bidang  kue dan roti.
1) Adanya perubahan menu/varian sesuai penggunaan bahan musiman.
Pada penelitian ini seluruh informan tidak mengalami kelangkaan bahan produksi dan produk yang  dihasilkan tidak  mengalami perubahan varian namun ada 1 informan apabila ada kelangkaan bahan produksi akan berkurang jumlah produk yang dihasilkan saat produksi seperti yang ditunjukan pada project maps dibawah ini :

## Gambar 6.  Project Map Komponen Bahan Musiman
Produk  musiman  adalah  produk  yang  dijual  pada  musim  tertentu,  seperti  yang sudah dijelaskan diatas pada penelitian ini hanya berkurang jumlah produksi bukan tidak dijual  sama  sekali  sedangkan  produk  tidak  musiman  adalah  produk  yang  dapat  dijual tanpa  menunggu  musim  tertentu.  Jadi  dapat  disimpulkan  bahwa  10  informan  tersebut tidak mengalami perubahan varian disetiap musim namun hanya mengalami pengurangan jumlah produksi.

## 2) Tidak menggunakan bahan kimia yang berbahaya
Penggunaan bahan kimia sendiri dalam proses produksi merupakan kegiatan yang dapat merusak citra produk tersebut. Selain dapat membahayakan kesehatan konsumen
bahan  kimia  juga  dapat  membahayakan  lingkungan.  Dalam  proses  produksi  informan dalam penelitian ini sangat memperhatikan keamanan produk dalam proses produksi nya. Di dalam penelitian ini informan tidak ada yang menggunakan seperti formalin, pewarna makanan  serta  bahan-bahan  yang  mempunyai  dampak  buruk  bagi  kesehatan  dan lingkungan. Bisa dibuktikan pada project map dibawah ini :
Gambar 7. Project Map Komponen Kriteria Produk
Pada project  map diatas  menggambarkan  bahwa  seluruh  informan  dalam penelitian  ini  tidak  ada  yang  menggunakan  bahan  kimia,  dari  hasil  observasi  terhadap produk pun menunjukan bahwa informan tidak menggunakan bahan-bahan kimia dalam proses produksi. Alasan informan tidak menggunakan bahan kimia adalah untuk menjaga kepercayaan konsumen dan menjaga nama baik produk.
3) Terdapat keterangan khusus pada kemasan seperti vegetarian,rendah kalori, less sugar.
Pencantuman  komposisi  produk  akan  memberikan  banyak  informasi  bagi konsumen karena dengan melihat komposisi konsumen bisa menentukan apakah produk tersebut bagus atau tidak untuk dibeli juga berkaitan dengan kesehatan konsumen. Dalam penelitian ini ternyata informan  dalam produknya tidak  satupun yang mencantumkan produk yang vegetarian rendah, kalori dan less sugar seperti pada gambar project map dibawah ini :

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Gambar 8. Project Map Komponen Keterangan Khusus
Pada project  map diatas  meunjukan  bahwa  dari  10  informan  hanya  1  informan yang mencantumkam klaim bahwa produk tersebut adalah poduk yang bagus digunakan saat proses diet dan 9 informan lainnya hanya mencantumkan komposisi produk dalam kemasan salah satunya seperti pada gambar dibawah ini :

## Green Donation
Aspek green action diimplementasikan oleh UMKM halal di kabupaten Sumenep dalam beberapa hal, yaitu:
1) Informan  terlibat  dalam  pelestarian lingkungan dan  ikut  serta  dalam  komunitas lingkungan.
Setiap pelaku usaha memiliki tanggung jawab untuk mengembangkan lingkungan disekitarnya  melalui  program  sosial  dan  lingkungan.  Manfaat  dari  pelaku  usaha  yang menjaga  lingkungan  salah  satunya  yaitu  meminimalisir  terjadinya  konflik  lingkungan yang berimbas terhadap pasokan bahan baku yang lebih terjamin untuk jangka panjang. Pada  penelitian  ini  para  pelaku  usaha  melakukan  pelestarian  lingkungan  melalui membedakan  sampah  organik,anorganik  dan  residu  seperti  yang  ada  di project  map dibawah ini :
Gambar 9. Project Map Komponen Kontribusi Lingkungan
Pada project  map tersebut  menujukan  bahwa  seluruh  informan  melakukan kontribusi  terhadap  lingkungan  dengan  cara  memisahkan  sampah  organik,  sampah anorganik dan residu. Sampah organik adalah sampah yang mudah terurai secara alami tanpa proses campur tangan manusia. Sampah anorganik adalah sampah yang sulit terurai dan  sampah  yang  memerlukan  waktu  lama  untuk  terurai  ,  sedangkan  residu  adalah sampah yang terdiri dari material yang tidak dibutuhkan lagi, baik untuk pengomposan maupun untuk didaur ulang.
Dalam project  map diatas  menujukkan  8  informan  yang  dalam  melakukan konservasi lingkungan menghasilkan sampah organik dan 2 informan yang dalam proses produksi  nya  menghasilkan  sampah  residu,  dalam  penelitian  tidak    menujukan  adanya informan yang dalam proses produksinya menghasilkan sampah anorganik.
Keterlibatan UMKM dalam komunitas lingkungan juga bisa membangun dampak positif pada usahanya. Misalnya adalah mengikuti kegiatan gotong royong di lingkungan sekitar  tempat  usaha.  Pada  penelitian  ini  tidak  menujukan  bahwa  informan  mengikuti komunitas-komunitas  lingkungan  yang  berada  di  daerah  Sumenep  seperti  yang  ada  di project map dibawah ini :

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Gambar 10. Project Map Komponen Keikut Sertaan Dalam Komunitas Lingkungan
Pada project map tersebut menujukkan bahwa hanya 1 informan yang mengikuti komunitas lingkungan dan 9 informan tidak mengikuti komunitas lingkungan. Penyebab informan  tidak  gabung  dalam  komunitas  lingkungan  adalah  kurangnya  informasi mengenai komunitas lingkungan yang ada di Sumenep, dan kebanyakan informan dalam penelitian ini seorang ibu rumah tangga yang masih tidak dapat memanage waktu dalam kesehariannya.
2) Informan  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  dan  karyawan  tentang pentingnya menjaga lingkungan.
Berbicara  tentang  edukasi  lingkungan,  saat  ini  masyarakat  kita  masih  sangat membutuhkan.  Selain  edukasi  juga  aksi  langsung  di  lapangan.  Hal  ini  terkait  perilaku peduli lingkungan yang harus terus dilakukan. Edukasi lingkungan sangat penting  untuk meningkatkan  kesadaran masyarakat.  Usaha dan upaya melesatarikan lingkungan hidup untuk mengembalikan fungsi alam sebagaimana mestinya, bukan hanya tanggung jawab pemerintah, namun juga menjadi tanggung jawab kita. Dalam penelitan mengenai edukasi peneliti membuat 2 pertanyaan mengenai edukasi lingkungan dan edukasi produk seperti yang ada pada project map dibawah ini :
Gambar 11.  Project Map Komponen Edukasi  Pada Masyarakat
Pada project map diatas menujukan bahwa 8 infroman tidak melakukan edukasi kepada masyarakat mengenai lingkungan maupun produk yang diperjual belikan , sangat disayangkan  dalam  hal  ini  karena  secara  tidak  langsung  melakukan  edukasi  kepada masyarakat  merupakan  cara  membangun  usaha  agar  mempunya image yang  baik  jadi masyarakat pun tahu produk yang diperjual belikan sangat layak konsumsi. Dalam project map diatas juga menunjukan bahwa ada 2 informan yang melakukan edukasi mengenai lingkungan kepada masyarakat.
Sebenarnya edukasi mengenai lingkungan dan produk tidak hanya disampaikan kepada  masyarakat,  karyawan  sangat  perlu  mengetahui  bagaimana  dampak  buruk maupun dampak baik saat proses produksi dilaksanakan. Pada project map dibawah ini sudah  menujukan  bahwa  informan  pada  penelitian  ini  melakukan  edukasi  kepada karyawan.
Gambar 12. Project Map Komponen Edukasi Pada Karyawan

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Project  map diatas  menunjukan  bahwa  7  informan  melakukan  edukasi pengolahan  sampah  pada  karyawan  nya.  Dan  ada  informan  yang  hanya  melakukan edukasi pengolahan produk sesuai SOP mereka, ada juga informan yang melaksanakan edukasi ke 2 nya. Seperti yang dijelaskan sebelumnya informan dalam penelitian ini lebih mengutamkan pengolahan sampah karena dalam prinsip seluruh informan produk yang ramah lingkungan adalah produk yang bebas dari sampah.
3) Informan memberikan  bantuan pendanaan untuk kegiatan konservasi lingkungan.
Dukungan dana atau donasi untuk kegiatan konservasi lingkungan memberikan manfaat  bagi  kelompok  masyarakat  dalam  menjaga  lingkungan.  Tunjukan  kepedulian atas  nama  usaha  juga  dapat  membangun  citra  produk  menjadi  baik  atau  yang  biasnya disebut brand  image. Pada project  map dibawah    ini  dijelaskan  ada  3  dana  yang dikeluarkan dalam menjaga lingkungan yaitu dana kerja bakti, dana sampah.
Gambar 13. Project Map Komponen Bantuan Untuk Lingkungan
Di dalam project map diatas menunjukan bahwa sumbangan dana yang banyak dikeluarkan  oleh  pelaku  usaha  adalah  dana  sampah.  Mengenai  sampah  di  Kabupaten Sumenep kurangnya perhatian pemerintah setempat banyak keluhan informan mengenai penanganan  sampah.  Dalam  dana  sampah  yang  dikeluarkan  oleh  7  informan  dengan sistem  kerja  yang  berbeda  ada  beberapa  informan  yang  melakukan  pembayaran  ke
Pemkab setempat 1 bulan sekali dan ada informan yang langsung melakukan pembayaran kepada pengangkut sampah. Ada 2 informan yang setiap sabtu mengeluarkan dana kerja bakti disekitar nya yang biasanya dana tersebut digunakan untuk konsumsi warga sekitar setelah kerja bakti ataupun membelikan alat-alat kebersihan. Ada 1 informan yang sama sekali tidak melakukan sumbangan dana karena memiliki lahan sendiri untuk mengolah sampah.

## Implementasi  Green  Practices  Dalam  Pengembangan  Produk  Halal  Yang Berkelanjutan
Pemerintah Sumenep menganjurkan pelaku UMKM untuk melakukan sertifikasi halal untuk produk yang dikelola. Pembinaan untuk serifikasi halal sudah dilaksanakan beberapa  tahun  belakangan  ini  dan  di  sambut  baik  oleh  pelaku  UMKM  di  kabupaten sumenep.  Produk  yang  menerapkan  aspek green  practices sendiri  di  Sumenep  banyak yang belom memenuhi kriteria.
Sertifikasi  halal  dengan  kategori  pernyataan  pelaku  usaha  ( self  declare ),  yang merupakan salah satu cara yang diharapkan mampu mempercepat pemulihan ekonomi di Sumenep. Hal ini tentu sejalan dengan PP 39/2021 tentang Penyelenggaraan JPH Pasal 79 yang menyatakan bahwa Kewajiban bersertifikat halal bagi pelaku Usaha mikro dan kecil didasarkan atas pernyataan pelaku usaha mikro dan kecil .
Permasalahan  utama  dalam  pelaksanaan green  practices di  Sumenep  sendiri adalah  sampah,  kurangnya  perhatian  pemerintah  setempat  mengenai  sampah  adalah kendala besar untuk UMKM di Sumenep. Pembinaan mengenai bagaimana produk yang ramah  lingkungan  juga  merupakan  kendala  juga  bagi  beberapa  UMKM,  dan  susahnya mendapatkan perizinan dari BPOM juga kendala bagi UMKM Sumenep.
Pemerintah  Sumenep  selalu  mendukung  UMKM  Halal  dengan  produk  ramah lingkungan.  Produk  UMKM  bersertifikat  halal  berefek  positif  pada  pemasaran  yang jangkauannya lebih luas hingga ke luar daerah, bahkan ke luar negeri, sehingga berujung pada peningkatan pendapatan. Produk tersebut juga dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi masyarakat,  karena pada  umumnya masyarakat sangat membutuhkan pembiayaan untuk membuka atau mengembangkan usaha mereka, khususnya untuk usaha kecil dan menengah.  Pemerintah  setempat  juga  sangat  mengapresiasi  UMKM  Halal  yang  ramah lingkungan untuk mengikuti ajang-ajang sentra kuliner di Indonesia.

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan  diatas  menujukkan  bahwa implementasi green practices oleh UMKM Halal di Kabupaten Sumenep sudah dilakukan dengan optimal. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian yang dipaparkan peneliti dimana pihak  informan  sudah  melakukan  efisiensi  air  dan  energi,  menggunakan  bahan  ramah lingkungan seperti aluminium oil, kardus , kayu bakar, cahaya matahari serta penggunaan bahan lokal dan organik dalam produk makanannya. Implementasi green practices yang telah  optimal  dan  maksimal  dilakukan  oleh  pelaku  UMKM  yang  memberikan  dampak pada  perilaku  konsumen  hijau  ( green  consumer )  yakni  kesediaan  konsumen  untuk membeli produk , dan respon positif yang diberikan oleh konsumen terkait produk. Akan tetapi implementasi green practices yang optimal dari UMKM masih belum berdampak secara  maksimal  hal  ini  dikarenakan  kurang  menjadi  ikon  produk  yang  dapat  di unggulkan  oleh  pihak  Pemerintah  Sumenep  dan  penghambat  Pelaku  Usaha  masih terhalang  oleh  biaya  untuk  mendapatkan  teknologi  maupun  peralatan  produksi  yang sesuai  dengan  komponen green  practices agar  dapat  tercapainya  100%  implementasi green practice di produk tersebut
K ESIMPULAN
UMKM  menjadi  salah  satu  kelompok  usaha  yang  ikut  berkontribusi  atas terjadinya  pencemaran  lingkungan  walaupun  masih  dalam  skala  yang  kecil,  namun dampak  yang  ditimbulkan  pada  masa  yang  akan  datang  sangat  besar.  Jenis  usaha  di bidang  makanan  dan  minuman  dianggap  sudah  mewakili  hampir  sebagian  dari  jumlah UMKM  yang  ada  di  Kabupaten  Sumenep,  maka  diperoleh  kesimpulan  sebagai  bahwa implementasi green practices yang telah optimal dan maksimal dilakukan oleh pelaku UMKM  yang  memberikan  dampak  pada  perilaku  konsumen  hijau  ( green  consumer ) yakni  kesediaan  konsumen  untuk  membeli  produk  ,  dan  respon  positif  yang  diberikan oleh  konsumen  terkait  produk. Faktor  pendukung  pada  UMKM  Halal  yang mengimplemntasikan green practices adalah produk yang diperjual belikan merupakan produk  yang  tidak  berbahan  kimia  dan  menggunakan  bahan  produksi  yang  memilki kualitas tinggi.

## REFERENSI
Astawa,  I  Ketut,  And  I  Ketut  Budarma.  “Green  Hotel  Practice  Di  Bali  Dan  Respons Perilaku Tamu” 7, No. 1 (2021).
Bachri,  Bachtiar  S.  “Meyakinkan  Validitas  Data  Melalui  Triangulasi  Pada  Penelitian Kualitatif,” No. 1 (2010).
Bux, Christian, Erica Varese, Vera Amicarelli, And Mariarosaria Lombardi. “Halal Food Sustainability Between Certification And Blockchain: A Review.” Sustainability 14, No. 4 (January 2022): 2152.
Gumilang, Galang Surya. “Metode Penelitian Kualitatif Dalam Bidang Bimbingan Dan Konseling” 2, No. 2 (2016).
Halim, Gabriel Priscilia, Michelle Firasko, And Agung Harianto. “Kesadaran Konsumen Terhadap Penerapan Green Practice Pada Starbucks Indonesia” Jurnal Hospitality Dan Manajemen Jasa , (2021.
Hasan,  Hajar.  “Pengembangan  Sistem  Informasi  Dokumentasi  Terpusat  Pada  Stmik Tidore Mandiri” 2, No. 1 (2022).
Hasan, Kn Sofyan. “Kepastian Hukum Sertifikasi Dan Labelisasi Halal Produk Pangan.”
Jurnal  Dinamika  Hukum 14,  No.  2  (May  25,  2014).  Accessed  July  27,  2023.
Http://Dinamikahukum.Fh.Unsoed.Ac.Id/Index.Php/Jdh/Article/View/292.
Huda,  Nurul.  “Pemahaman  Produsen  Makanan  Tentang  Sertifikasi  Halal”  10,  No.  1
(2012).
Irawan, Andrew. “Pengaruh Green Practice Terhadap Green Consumer Behavior Di The Kemangi Restaurant, Hotel Santika Pandegiling Surabaya” (2015).
Leonardo,  Andy,  Silvy  Lydiawati  Utomo,  Sienny  Thio,  And  Hanjaya  Siaputra. “Eksplorasi Persepsi Masyarakat Terhadap Green Practices Di Restoran-Restoran Yang Ada Di Surabaya” (2014).
Mahawira,  Dr  Komang,  Dr  Hj  Nursjam,  M  Hum,  Ilham  Junaid,  M  Hum,  Dr  Hamka Naping,  And  Universitas  Hasanuddin.  :“:Deputi  Bidang  Pengembangan Kelembagaan.” 2023 10 (Februari 2016 ).
Mitanto,  Maulana,  And  Abraham  Nurcahyo.  “Ritual  Larung  Sesaji  Telaga  Ngebel Ponorogo  (Studi  Historis  Dan  Budaya).” Agastya:  Jurnal  Sejarah  Dan Pembelajarannya 2, No. 2 (July 15, 2012). Accessed August 11, 2023. Http://E- Journal.Unipma.Ac.Id/Index.Php/Ja/Article/View/1459.
Murdiyanto, Dr Eko. “Metode Penelitian Kualitatif” (April 2020).

## Penerapan Konsep Green Practices dalam Pengembangan Produk Halal yang Berkelanjutan
Pradana, Mahir, Rubén Huertas-García, And Frederic Marimon. “Purchase Intention Of Halal Food Products In Spain: The Moderating Effect Of Religious Involvement.” International Food Research Journal 27, No. 4 (September 5, 2020): 735–744.
Pujiono, Arif, Ro’fah Setyawati, And I Idris. “Strategi Pengembangan Umkm Halal Di Jawa  Tengah  Dalam  Menghadapi  Persaingan  Global.” Indonesia  Journal  Of Halal 1, No. 1 (October 10, 2018): 1.
Randeree, Kasim. “Challenges In Halal Food Ecosystems: The Case Of The United Arab Emirates.” British Food Journal 121, No. 5 (January 1, 2019): 1154–1167.
Rijali, Ahmad. “Analisis Data Kualitatif.” Alhadharah: Jurnal Ilmu Dakwah 17, No. 33
(January 2, 2019): 81.
Rumagesan, Soraya, And Ni Ketut Bagiastuti. “Penerapan Green Practices Pada Food & Beverage Department Di Fox Hotel Jimbaran” (2022).
Saleh, Sirajuddin, S Pd, And M Pd. “Analisis Data Kualitatif” (Juni 2017.).
Warto, Warto, And Samsuri Samsuri. “Sertifikasi Halal Dan Implikasinya Bagi Bisnis
Produk Halal Di Indonesia.” Al Maal: Journal Of Islamic Economics And Banking
2, No. 1 (July 14, 2020): 98.
Yuhana, Asep Nanang, And Fadlilah Aisah Aminy. “Optimalisasi Peran Guru Pendidikan Agama Islam Sebagai Konselor Dalam Mengatasi Masalah Belajar Siswa.” Jurnal Penelitian Pendidikan Islam 7, No. 1 (June 11, 2019): 79.
Yuliani, Wiwin. “Metode Penelitian Deskriptif Kualitatif Dalam Perspektif Bimbingan Dan Konseling” 2, No. 2 (2018).
“Huda - 2012 - Pemahaman Produsen Makanan Tentang Sertifikasi Hal.Pdf,” 2012.
“Pengembangan Produk Halal Dalam Memenuhi Gaya Hidup Halal (Halal Lifestyle).”
Iuris Studia: Jurnal Kajian Hukum 1, No. 1 (June 30, 2020). Accessed July 28, 2023. Http://Jurnal.Bundamediagrup.Co.Id/Index.Php/Iuris/Article/View/16.