## Retensi Ekstrak Karoten pada Olahan Mie Wortel ( Daucus carrota L.)
[Retention of Carotene Extract on Carrot ( Daucus carrota L.) Noodles]
Putri Wahyuni * , Ni Ketut Sumarni, Prismawiryanti, Jaya Hardi
Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako, Jl. Soekarno-Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako, Palu, Indonesia
*)Coresponding Author : putrywahyuni07@gmail.com
ABSTRACT. Carotene  extract  from  carrots  ( Daucus  carrota L.)  can  improve  the  quality  of  processed  noodles. Determining of carotene retention in processed carrot noodles during the storage period that has been done aims to  know  the  reaction  kinetics  and  shelf  life  of  the  noodles.  Carrot  noodles  were  stored  for  8  weeks  at  room temperature  and  analyzed  its  carotene  content  by  using  a  UV-Vis  spectrophotometer  every  7  days.  The  result showed  that  the  retention  of  carrot  noodles  during  storage  of  0,  1,  2,  3,  4,  5,  6,  7,  and  8  weeks  was  53.64%, 53.19%,  52.49%,  51.68%,  51.07%,  46.30%,  45.96,  45.88,  and  44.93%,  respectively.  The  retention  kinetics  of carrot  noodles  during  storage  followed  a  zero-order  reaction  and  had  a  shelf  life  of  up  to  30  weeks,  4  days,  4 hours.
Keywords: carrot noodles, retention, self life
ABSTRAK. Ekstrak  karoten  dari  wortel  ( Daucus  carrota L.)  dapat  meningkatkan  mutu  produk  olahan  mie. Penentuan  retensi  karoten  pada  olahan  mie  wortel  selama  masa  penyimpanan  yang  telah  dilakukan  bertujuan untuk menentukan kinetika reaksi dan masa simpan mie. Mie wortel disimpan selama 8 minggu pada suhu ruang dan  dianalisis  kadar  karotennya  mengunakan  spektrofotometer  UV-Vis  setiap  7  hari.    Hasil  penelitian menunjukkan bahwa retensi mie wortel selama penyimpanan 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, dan 8 minggu masing-masing 53,64%;  53,19%;  52,49%;  51,68%;  51,07%;  46,30%;  45,96;  45,88;  dan  44,93%.  Kinetika  retensi  mie  wortel selama penyimpanan mengikuti reaksi orde nol dan memiliki masa simpan hingga 30 minggu, 4 hari, 4 jam.
Kata kunci : mie wortel, retensi, masa simpan
Riwayat artikel: Diterima 21 Mei 2019, Disetujui 18 Agustus 2020 Cara sitasi: Wahyuni,P., Sumarni, N.K., Prismawiryanti., & Hardi, J. (2020). Retensi Ekstrak Karoten pada Olahan Mie Wortel ( Daucus carrota L.). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 6(2): 99-105. DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i2.12794

## LATAR BELAKANG
Wortel  ( Daucus  carota L.)  termasuk  jenis tanaman sayuran umbi semusim dan digolongkan  sebagai  tanaman  semusim  karena hanya  berproduksi  satu  kali  dan  kemudian  mati (Cahyono, 2002). Seiring dengan
meningkatnnya  produk  wortel  tidak  diikuti dengan daya serap masyarakat dalam mengolahnya sehingga perlu dilakukan penanganan  lebih  lanjut. Salah satunya dengan melakukan  diversifikasi  produk  wortel  sehingga memiliki  daya  simpan  dan  daya  jual  yang  lebih
(Riyadi,  2003).  Salah  satu  cara  penanganan wortel  agar  menghasilkan  produk  olahan  yang beragam  dan  tahan  lama,  yaitu  diolah  menjadi tepung dan mie.
Pengolahan  wortel  menjadi  mie  sangat menguntungkan  karena  mengandung β-karoten yang berfungsi sebagai antioksidan (Kumalaningsih, 2006) dan juga dapat disimpan lebih  lama  karena  memiliki  kadar  air  yang rendah  (Sinaga,  2011).  Produk  mie  merupakan salah  satu  jenis  olahan  pangan  yang  sangat digemari oleh masyarakat Indonesia (Rosmeri et al. ,  2013).  Pengolahan  pangan  pada  industri komersial  umumnya  bertujuan  memperpanjang masa  simpan,      meningkatkan  flavor  produk, nilai  ekonomis  bahan  baku  serta  meningkatkan mutu  (Andarwulan  &  Haryadi,  2004).  Umur simpan  menjadi  aspek  yang  perlu  diperhatikan untuk  mengetahui  kondisi  penyimpanan  hingga pada  suatu  tingkatan  degradasi  mutu  tertentu.
Umur  simpan  suatu  produk  pangan  merupakan parameter  untuk  mengetahui  ketahanan  produk selama penyimpanan  (Floros, 1993).
Penambahan  karoten  wortel  pada  olahan mie  bertujuan  untuk  memberikan  warna  dan nilai  nutrisi  karena  karoten  berperan  sebagai prekursor vitamin A. Mappiratu (1990) melaporkan bahwa makanan yang mengandung karotenoid  dapat  mencegah  atau  mengobati penyakit  yang  disebabkan  karena  kekurangan vitamin  A  seperti  xerofthalmia  dan  gangguan pertumbuhan.
Penggunaan  karoten  dalam  olahan  mie telah  dilakukan  oleh  beberapa  penelitian. (Nasution et  al., 2006)  melaporkan  bahwa pemanfaatan  wortel  dalam  pembuatan  mie basah serta analisis mutu fisik dan mutu gizinya melalui  uji  organoleptik  mie  wortel  yang  disukai pada  perlakuan  wortel  50  g.  Marliyati et  al ., (2012)  juga  telah  memanfaatkan  serbuk  wortel
sebagai  sumber  karoten  pada  produk  mi  instan dan mendapatkan kandungan gizi yang lengkap. Namun  demikian,  belum  ada  kajian  retensi karoten  dan  masa  simpan  produk  olahan  mie wortel.
Mie instan fungsional dengan penambahan karoten  kapang  oncom  merah  memiliki  masa simpan hingga 122 hari pada suhu penyimpanan  50 o C  (Nurakhirawati  et  al.,  2016). Sari et  al .  (2018)  juga  melaporkan  bahwa  pada pengolahan  kerupuk  simulasi  menghasilkan kandungan karoten 21,3 mg/100 g dengan lama penyimpanan  133  hari.  Ranonto et  al .  (2015) juga  telah  memanfaatkan  karoten  dari  labu kuning  dan  memperoleh  retensi  karoten  pada olahan  mie  64,46%.  Pemanfaatan  wortel sebagai  sumber  karoten  pada  olahan  mie memerlukan kajian lanjut, utamnya pada retensi karoten dan masa simpan produk olahan mie.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  n-heksan,  wortel,  tepung terigu dan minyak goreng.
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah  spektrofotometri  UV-Vis  ( PerkinElmer L850 ),  naraca  analitik,  mesin  agitasi,  oven, desikator, gilingan mie, pisau, baskom dan alat- alat  gelas  dan  alat-alat  yang  umum  digunakan dalam pembuatan mie.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  mie  wortel  (Bawias  et  al.,  2019; Ranonto et al., 2015)
Wortel segar  dicuci  bersih, dikeruk kulitnya lalu dihaluskan dengan cara diparut.
Selanjutnya  ditambahkan  tepung  terigu  dengan perbandingan  3:1  (b/b).  Selanjutnya  diaduk hingga adonan kalis dan pres untuk membentuk lembaran-lembaran  dan  masukkan  ke  dalam
pencetak mie untuk membentuk mie.
Selanjutnya kukus selama 10 menit, tiriskan dan keringkan menggunakan oven pada suhu 60 o C sampai kering.

## Analisis kadar air (AOAC, 2005)
Cawan petri dicuci hingga bersih kemudian dipanaskan  dalam  oven  pada  suhu  105 o C selama  1  jam.  Selanjutnya  keluarkan  cawan petri  dari  oven  dan  masukkan  ke  dalam desikator  sekitar  30  menit.  Selanjutnya  timbang cawan  petri  yang  telah  dipanaskan  dan dinyatakan  beratnya  sebagai  berat  cawan  petri kosong  (W I ),  kemudian  isi  cawan  dengan adonan  mie  dan  mie  kering  yang  akan ditetapkan  kadar  airnya.  Kemudian  timbang cawan  yang  telah  berisi  sampel  dan  catat beratnya  (W 2 ).  Cawan  dipanaskan  kembali dengan  suhu  yang  sama  hingga  beratnya konstan (pemanasan berlangsung sekitar 3 jam) dan  catat  beratnya  (W 3 ).  Kadar  air  bahan dihitung menggunakan rumus:
Kadar air bahan = - - x 100 (1) Keterangan: W 1
= Berat cawan kosong
W 2 = Berat cawan + Sampel
W 3 = Berat konstan

## Analisis karoten (Mappiratu, 1990)
Analisis  karoten  dilakukan  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis.  Sampel  dalam  olahan dan  hasil  olahan  mie  di  ambil  sebanyak  2  g diekstrak  dengan  heksan  sebanyak  20  mL, kemudian  dikocok  dengan  agitasi  kecepatan 250  rpm  selama  1  jam.  Ekstraksi  dilakukan berulang  hingga  ekstraknya  tidak  berwarna. Ekstrak  yang  diperoleh  selanjutnya  digabung dan dipekatkan. Ekstrak karoten  yang diperoleh selanjutnya  ditentukan  volumenya  dan  diukur absorbansinya  pada  panjang  gelombang  450 nm.  Kadar  karoten  yang  didapatkan  dihitung menggunakan persamaan berikut:
x = (2)
Keterangan: x   = Berat karoten (g)
A   = Absorbansi Y  =Volume ekstrak  karoten pekat (mL)
E   =Koefisien ekstingsi molar (2500) (mL/g)
Kadar karoten (mg/g) = (3)

## Penentuan masa simpan (Sari et al., 2018)
Ansumsi yang digunakan dalam penentuan masa  kadaluarsa  adalah  kerusakan  karoten yang  mengikuti  reaksi  orde  nol  dan  reaksi  orde satu.  Mie  dinyatakan  kadaluarsa  ketika  kadar karoten dalam sampel yang tersisa adalah 30% atau  tingkat  kerusakan  karoten  mencapai  70% (Mappiratu,  2012).  Pada  tahap  awal  dibuat kurva  hubungan  antara  retensi  terhadap  masa simpan dan kurva hubungan In retensi terhadap masa simpan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sifat Fisik Mie Wortel
Mie  wortel  dengan  bahan  dasar    tepung terigu  dan  wortel  menghasilkan  mie  dengan berat  73,41  g.  Karateristik  mie  wortel  yang diperoleh,  yaitu  berwarna  kuning,  tidak  lengket, kenyal,  dan  permukaannya  halus.  Menurut (Astawan,  2004)  bahwa  kualitas  mie  yang  ideal adalah  kenyal,  elastis  halus  permukaannya, bersih  dan  tidak  lengket.  Mie  yang  dihasilkan tidak mudah putus pada proses pencetakan dan pemasakan  karena  mengandung  gluten  yang bersumber dari tepung terigu.

## Kadar Air Mie Wortel
Mie  yang  telah  dikeringkan  dan  juga adonan  mie  memiliki  kadar  air  20,84%  untuk adonan  mie  dan  7,76%  untuk  produk  mie. Menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01- 2974-1996  bahwa  kadar  air  untuk  mie  kering sekitar  8-10  %  (SNI,  1996).  Mie  kering  adalah mie  yang  telah  mengalami  pengeringan  hingga
kadar  air  mencapai  8-10%,  tahan  untuk disimpan  dalam  waktu  yang  lama  karena mengandung  kadar  air  yang  rendah  sehingga sulit untuk ditumbuhi jamur dan kapang.
Widiatmoko  &  Estiasih  (2015)  membuat mie  kering  berbasis  tepung  ubi  jalar  ungu dengan kadar air 6,60%. Mie kering dari tepung terigu  dengan  tepung  rumput  laut  yang difortifikasi  dengan  kacang  kedelai  memiliki kadar  air  3,44%  (Nasution,  2015),  sedangkan mie kering dari tepung umbi  gadung  dan mocaf memiliki kadar air 11% (Rosmeri et al ., 2013).

## Kadar Karoten Mie Wortel
Karoten  dalam  produk  mie  yang  diekstrak dengan n -heksana  karena  merupakan  pelarut non-polar  sehingga  cocok  untuk  melarutkan karoten yang juga bersifat non-polar (Susilowati, 2008).  Ekstraksi  karoten  pada  mie  wortel menghasilkan  ekstrak  yang  berwarna  kuning. Karotenoid merupakan senyawa  yang berwarna kuning, orange atau merah orange.
Karoten  pada  adonan  mie  yang  dianalisis dengan  spektrofotmeter  UV-Vis  memiliki  kadar 23,71  x10 -5 mg/g,  sedangkan  pada  produk  mie memiliki  kadar  karoten  12,72  x10 -5 mg/g.  Hasil yang  diperoleh  menunjukan  bahwa  kandungan karoten pada adonan mie lebih tinggi dibandingkan  dengan  kandungan  karoten  pada produk mie. Proses pegukusan dan pengeringan mie menyebabkan terjadinya oksidasi  sehingga  kadar  karoten  pada  mie mengalami penurunan (Harris & Karnas, 1989).
Ranonto et  al. (2015)  mendapatkan  kadar karoten dalam mie 0,0024 mg/g dengan sumber karoten  labu  kuning.  Pada  produk  lain,  Lestari (2015)  melaporkan  kadar  karoten  dodol  labu kuning yaitu 0,035 µg/g.

## Masa Simpan Mie Wortel
Analisis  penentuan  masa  simpan  produk olahan  mie  dilakukan  pada  suhu  ruang  selama
56  hari  dengan  selang  waktu  pengamatan setiap  minggu  (7  hari).  Hasil  yang  diperoleh, yaitu  kadar  karoten  sebelum  penyimpanan 12,72  x  10 -5 mg  dengan  nilai  retensi  100  %, sedangkan  setelah  penyimpanan  selama  56 hari,  kadar  karoten  yang  menjadi  10,65  x  10 -5 mg dengan nilai nilai retensi 83,75%. Penyimpanan yang semakin lama akan menurunkan kadar karoten dalam mie disebabkan  oleh  suhu  penyimpanan  yang  tidak konstan  atau  cenderung  meningkat  dan  kadar air  yang  semakin  meningkat,  sehingga  laju degradasi  karoten  semakin  tinggi  (Elisabeth  & Setijorini, 2016).
Umur  simpan  suatu  produk  ditentukan dengan  menggunakan  persamaan  regresi  dari suatu  hubungan  antara  mutu  produk  terhadap waktu  simpan  (Nurakhirawati et  al .,  2016).
Mengingat  orde  reaksi  perubahan  mutu  produk mie  wortel  belum  diketahui,  maka  perlu dilakukan  analisis  orde  reaksi  yang  akan digunakan  melalui  kurva  perubahan  mutu. Menurut  Mappiratu  (2012)  bila  perubahan  zat gizi  atau  mutu  pangan  selama  penyimpanan belum  diketahui  orde  reaksinya  maka  sebelum membuat model matematikanya perlu ditentukan  terlebih  dahulu  orde  reaksinya melalui  kurva  hubungan  antara  retensi  karoten ( A )  terhadap  waktu  ( t )  untuk  orde  nol  dan  ln A terhadap t untuk orde satu.
Tabel 1 .  Nilai  retensi  dan ln retensi  karoten pada  mie  wortel  selama  penyimpanan pada suhu ruang
Waktu simpan (Hari) Retensi karoten (%) ln retensi karoten 0 100 4,61 7 99,17 4,59 14 97,85 4,58 21 96,34 4,57 28 95,19 4,56 35 86,32 4,46 42 85,67 4,45 49 85,53 4,45 56 83,76 4,43
Nilai  retensi  karoten  dan  juga  ln  retensi karoten  sebelum  penyimpanan  dan  sesudah penyimpanan  mengalami  penurunan  (Tabel  1). Semakin  lama  penyimpanan  mie  wortel  maka kandungan karoten pada mie semakin menurun. Hal ini disebabkan karena karoten memiliki sifat yang  sensitif  sehingga  mudah  teroksidasi terhadap  suhu,  cahaya  dan  juga  lingkungan (Harris  &  Karnas,  1989).  Mappiratu,  (2012) menyatakan  bahwa  penurunan  mutu  akan berubah  selama  penyimpanan  oleh  adanya pengaruh lingkungan seperti suhu, kelembaban, dan  tekanan  udara  serta  faktor  komposisi pangan  itu  sendiri.  Safitri  (2013)  menyatakan bahwa  pemilihan  orde  reaksi  untuk  suatu parameter dilakukan dengan cara membandingkan koefesien determinasi (R 2 ) tiap persamaan  regresi  linear.  Orde  reaksi  dengan nilai R 2 yang lebih besar merupakan orde reaksi yang  digunakan  oleh  parameter  oleh  parameter tersebut.
Gambar 2 .  Kurva  hubungan  retensi  karoten terhadap  waktu  simpan  (reaksi orde nol)
Gambar 3 .  Kurva hubungan ln retensi karoten  terhadap  waktu  simpan
(reaksi orde satu)
Pada grafik orde reaksi nol (Gambar 2) dan orde reaksi satu (Gambar 3), diperoleh koefisien determinasi  (R 2 ) tertinggi  (0,909)  pada  kurva hubungan  retensi  karoten  terhadap  waktu simpan  atau  reaksi  orde  nol.  Reaksi  dengan orde  nol  adalah  reaksi  yang  tidak  bergantung pada  konsentrasi  reaktan.  Penurunan  mutu karoten  pada  produk  olahan  mie  wortel mengikuti  orde  reaksi  nol  dengan  persamaan regresi y =  -2,338 x +  101,5.  Asumsi  yang digunakan  dalam  penentuan  masa  kadaluarsa mie  wortel  yaitu  jika  retensi  karoten  pada sampel  telah  mencapai  30  %  atau  tingkat kerusakan karoten pada sampel telah mencapai 70  %.  Masa  kadaluarsa  atau  waktu  simpan karoten  mie  wortel  tercapai  jika  retensi  keroten telah  mencapai  30  %  atau  ln  retensi  karoten mencapai  nilai  3,401.  Persamaan  regresi  orde nol (Gambar 2) yang digunakan untuk menghitung masa simpan mie wortel menghasilkan  bahwa  mie  wortel  memiliki  waktu penyimpanan hingga 30 minggu 4 hari 4 jam.
Hasil yang diperoleh memiliki masa simpan yang  lama  dibandingkan  dengan  masa  simpan kerupuk  simulasi  wortel  menurut  Sari et  al . (2018)  yang  hanya  memiliki  umur  simpan  19 minggu. Hal  ini menunjukan bahwa keberadaan senyawa antioksidan dalam mie berperan untuk memperpanjang masa simpan mie. Kemungkinan karena fungsi dari karoten sendiri yaitu sebagai antioksidan yang dapat mencegah proses oksidasi serta kandungan kadar air pada mie  wortel  lebih  rendah  dibandingkan  dengan kadar  air  pada  kerupuk.  Kadar  air  dapat mempengaruhi kualitas suatu produk karena jika kandungan  airnya  tinggi  maka  akan  mudah ditumbuhi  jamur  dan  juga  kapang  begitupun sebaliknya jika kadar air rendah maka akan sulit ditumbuhi jamur dan kapang.
y = -2,338x + 101,5 R² = 0,909 0 20 40 60 80 100 120 0 2 4 6 8 10 R e te nsi K a rot e n (% ) Waktu Simpan (Minggu) y = -0,03x + 4,62 R² = 0,906 4.4 4.45 4.5 4.55 4.6 4.65 0 2 4 6 8 10 ln R e te nsi K a rot e n Waktu Simpan (Minggu)

## KESIMPULAN
Nilai retensi mie wortel pada 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6,  7  dan  8  minggu  masing-masing  53,64%; 53,19%;  52,49%;  51,68%;  51,07%;  46,30%; 45,96%;  45,88%;  dan  44,93%.  Retensi  kartoen mie  wortel  mengikuti  orde  reaksi  nol.  Masa simpan mie  wortel  berdasarkan reaksi orde  nol, yaitu 30 minggu 4 hari 4 jam.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan, N., & Haryadi, P. (2004).
Perubahan mutu (fisik, kimia, mikrobiologi)  Produk  Pangan  Selama Pengolahan  dan  Penyimpanan  Produk Pangan [Pelatihan Pendugaan Kadaluwarsa  ( Self  Life )].  Pusat  Studi
Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
AOAC.  2005. Official  Methods  of  Analysis.
Asosiation  of  Official  Analytical  Chemist, Washington DC.
Astawan,  M.  (2004). Membuat  Mie  Dan  Bihun . Penebar Swadaya, Jakarta.
Bawias,  S.  F.,  Syamsuddin,  Prismawiryanti,  &
Sumarni, N. K. (2019). Analisis Kandungan  Nutrisi  Mie  Kering  Yang Disubtitusikan Ampas Kelapa. KOVALEN:
Jurnal  Riset  Kimia , 5 (3):  252 –262. https://doi.org/10.22487/kovalen.2019.v5.i 3.12573
Cahyono,  B.  (2002). Wortel  Teknik  Budidaya dan  Analisa  Usaha  Tani .  Kanisius, Yogyakarta.
Elisabeth,  D.  A.  A.,  &  Setijorini,  L.  E.  (2016). Pendugaan  Umur  Simpan  Mi  Kering  dari Tepung Komposit Terigu, Keladi, dan Ubi Jalar. Jurnal  Matematika  Sains  Dan
Teknologi , 17 (1): 20 –28.
Floros,  J.  (1993). Shelf  life  prediction  of packaged  foods,  Chemical,  biological, physical and nutricional aspects. Elsevier, London.
Harris,  R.,  &  Karnas,  E.  (1989). Evaluasi  Gizi pada  Pengolahan  Bahan  Pangan .  ITB, Bandung.
Kumalaningsih,  S.  (2006). Antioksidan  Alami . Trubus agrisarana, Surabaya.
Lestari,  D.  (2015).  Aktivitas  Antioksidan  dan du g   β-karoten Dodol Labu Kuning dengan  Penambahan  Bunga  Kecomrang Sebagai Pengawet Alami. [Skripsi].
Universitas Muhammadiyah, Surakarta.
Mappiratu.  (1990). Produksi  Beta  Karoten  pada Limbah  Cair  Tapioka  Dengan  Kapang Oncom  Merah. [Tesis].  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Mappiratu. (2012). Teknologi Pangan.
Universitas Tadulako, Palu.
Marliyati, S. A.,  Sulaeman, A., &  Rahayu,  M. P. (2012).  Aplikasi  Serbuk  Wortel  Sebagai Su b   Β-Karoten Alami Pada Produk Mi Instan. Jurnal  Gizi  Dan  Pangan , 7 (2):
127 –134. https://doi.org/10.25182/jgp.2012.7.2.127-
134
Nasution, E. (2015). Pembuatan Mie Kering dari Tepung  Terigu  dengan  Tepung  Rumput Laut  Dufotifikasi  dengan  Kacang  Kedelai.
Jurnal Sains Kimia , 9 (2): 87 –91.
Nasution, Z.,  Bakkara, T., & Manalu, M. (2006).
Pemanfaatan  Wortel  (Daucus  carrota) dalam  Pembuatan  Mie  Basah  Serta Analisa  Mutu  Fisik  dan  Mutu  Gizinya.
Jurnal Ilmiah PANNMED , 1 (1): 9 –13.
Nurakhirawati, N., Aneke, H., & Bahri, S. (2016).
Kajian  Retensi  Karoten  Kapang  Oncom Merah  dari  Tongkol  Jagung  Selama Pengolahan dan Penyimpanan Mie Instan
Fungsional. KOVALEN:  Jurnal  Riset Kimia , 2 (2): Article 2.
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/k ovalen/article/view/6722
Ranonto,  N.  R.,  Nurhaeni,  N.,  &  Razak,  A.  R.
(2015).  Retensi  Karoten  dalam  Berbagai Produk  Olahan  Labu  Kuning  ( Cucurbita moschata Durch). Natural Science: Journal  of Science  and  Technology , 4 (1). http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ej urnalfmipa/article/view/4009
Riyadi.  (2003).  Kebiasaan  Makan  masyarakat
dalam Kaitannya dengan Penganekaragaman  Konsumsi  Pangan. Prosiding  Simposium  Pangan  Dan  Gizi .
Kongres IV Bergizi dan Pangan Indonesia., Jakarta.
Rosmeri,  V.  I.,  Monica,  B.  N.,  &  Budiyati,  C.  S.
(2013). Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung  ( Dioscorea  hispida Dennst)  dan Tepung  M ocaf  (Modified  Cassava  Flour ) Sebagai Bahan
Substitusi
dalam
Pembuatan  Mie  Basah,  Mie  Kering,  Dan
Mie  Instan. JURNAL  TEKNOLOGI  KIMIA DAN INDUSTRI , 2 (2): 246 –256.
Safitri, A. (2013). Studi Pembuatan Fruit Leather Mangga-rosela. [Skripsi]. Universitas
Hasanuddin, Makassar.
Sari,  U.  M.,  Bahri,  S.,  &  Puspitasari,  D.  J.
(2018).  Kandungan  Karoten  Kerupuk
Simulasi  Wortel  ( Daucus  carota L.) Variasi  Suhu  Penyimpanan. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 4 (1): 53 –59.
Sinaga,  S.  (2011). Pengaruh  Substitusi  Tepung
Terigu  Dan  Jenis  Penstabil  Dalam Pembuatan Cookies Labu Kuning [Skripsi].  Universitas  Sumatera  Utara,
Medan.
SNI.  (1996). Syarat  Mutu  Mie  Kering .  Badan Standar Nasional, Jakarta.
Susilowati.  (2008). Pengukuran  Status  Gizi dengan  Antropametri Gizi .  CV. Trans info
media, Jakarta.
Widiatmoko,  R.  B.,  &  Estiasih,  T.  (2015).
Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Mie Kering Berbasis Tepung Ubi  Jalar  Ungu  Pada  Berbagai  Tingkat
Penambahan  Gluten. Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri , 3 (4): 1386 –1392.