## Media Agribisnis

## Research Article

## Optimasi Mitigasi Risiko Rantai Pasokan Kedelai Dalam Mendukung Pertanian Berkelanjutan
Amario Yohanes Seo 1 *, Marten Umbu Kaleka 2
1 Agribisnis, Sekolah Tinggi Pertanian Flores Bajawa, Indonesia
2 Agribisnis, Sekolah Tinggi Pertanian Flores Bajawa, Indonesia *Korespondensi: arioseo07@gmail.com

## ABSTRACT

## ARTICLE HISTORY
The supply chain involves a number of parties that are interconnected and do not stand alone, including  suppliers  of  raw  materials,  processing  into  semi-finished  or  finished  products, distribution, and storage as needed. Supply chain management involves several stakeholders in its  operations  who  collaborate  and  coordinate  with  each  other.  Soybean  supply  chain management contains many risks in the supply chain, and requires risk mitigation. Risk control in the supply chain is the main objective of this research. This research uses secondary data and a literature  review  study.  Qualitative  descriptive  analysis  is  the  data  analysis  method  used.  The research  results  show  that  the  soybean  supply  chain  starting  from  raw  material  suppliers, continuing  through  soybean  farmers,  collecting  traders,  processing  businesses,  retailers,  and consumers is the most common soybean supply chain pattern seen in soybean trading. Indicators of a sustainable soybean supply chain are shown by good profit margins, successful farmers, and effective marketing margins, thereby fostering a profitable business environment for the soybean industry. One way to meet the social part of the sustainability criteria is to encourage transparent supply  chains  and  engage  in  responsible  trade.  Agroecological  methods,  adoption  of  organic certification programs, and innovation in environmentally focused agricultural technology.
Keywords: Risk, Soybean, Sustainable, Optimization, Mitigation
Received: 16.04.2024 Accepted: 11.05.2024 Published: 31.05.2024

## ARTICLE LICENCE
Copyright © 2024 The Author(s): This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution ShareAlike 4.0 International (CC BY- SA 4.0)

## ABSTRAK
Rantai pasokan melibatkan sejumlah pihak yang saling berhubungan dan tidak berdiri  sendiri, termasuk penyuplai bahan baku, pengolahan menjadi produk setengah jadi atau jadi, distribusi, dan penyimpanan sesuai kebutuhan. Manajemen rantai pasokan melibatkan beberapa pemangku kepentingan dalam operasinya yang saling berkolaborasi dan berkoordinasi. Manajemen rantai pasok  kedelai,  mengandung  banyak  risiko  dalam  rantai  pasok,  dan  perlu  mitigasi  risiko. Pengendalian risiko pada rantai pasok merupakan tujuan utama dari penelitian ini. Penelitian ini menggunakan  data  sekunder  dan  studi  tinjauan  literatur.  Analisis  deskriptif  kualitatif  adalah metode  analisis  data  yang  digunakan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  rantai  pasokan kedelai dimulai dari pemasok bahan baku, berlanjut melalui petani kedelai, pedagang pengumpul, bisnis  pengolahan,  pengecer,  dan  konsumen  adalah  pola  rantai  pasokan  kedelai  yang  paling umum terlihat dalam perdagangan kedelai. Indikator rantai pasokan kedelai yang berkelanjutan ditunjukkan dengan Margin keuntungan yang baik, petani yang sukses, dan margin pemasaran yang  efektif  sehingga  menumbuhkan  lingkungan  bisnis  yang  menguntungkan  bagi  industri kedelai. Salah satu cara untuk memenuhi bagian sosial dari kriteria keberlanjutan adalah dengan mendorong rantai pasokan yang transparan dan terlibat dalam perdagangan yang bertanggung jawab.  Metode  agroekologi,  adopsi  program  sertifikasi  organik,  dan  inovasi  dalam  teknologi pertanian yang berfokus pada lingkungan.
Kata kunci : Risiko, Kedelai, Berkelanjutan, Optimalisasi, Mitigasi
Salah satu tanaman pangan yang digunakan sebagai bahan pangan, pakan, dan bahan baku  untuk  sektor  pengolahan  adalah  kedelai.  Di  Indonesia,  permintaan  akan  kedelai meningkat  setiap  tahunnya  seiring  dengan  pertambahan  penduduk,  perkembangan  sektor pengolahan,  dan  peningkatan  pendapatan  per  kapita.  Kedelai  mempunyai  kandungan  gizi tinggi  karena  kandungan  protein  nabati  dan  antioksidannya  yang  tinggi.  Tahu,  tempe,  susu kedelai, kembang tahu, kecap, oncom, tempe, taoge, dan tepung kedelai adalah contoh produk turunan  kedelai.  Mayoritas  bahan  baku  utama  kedelai  di  Indonesia  masih  diimpor,  dan produktivitas  petani  lokal  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal  (Setyawan  &  Huda,  2022). Menciptakan sistem industrialisasi pertanian pangan yang dapat menghasilkan produk pangan dengan  nilai  tambah  yang  tinggi  bagi  petani,  menjamin  pasokan  pangan  yang  stabil, mengontrol  kualitas  dan  keamanan  pangan,  serta  membuat  pangan  terjangkau  oleh masyarakat  merupakan  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  sistem  ketahanan  pangan. Manajemen  rantai  pasok,  dapat  dikembangkan  untuk  mencapai  nilai  tambah  yang  tinggi dengan menggabungkan partisipan dari semua segmen rantai pasok baik secara vertikal dan horizontal (Apriyantono, 2005)
Koordinasi  di  seluruh  rantai  pasok  dapat  ditingkatkan  dengan  adanya  kerja  sama  antar lembaga-lembaga terkait sehingga profitabilitas dapat meningkat (Widodo et al., 2011). Rantai pasokan  melibatkan  sejumlah  operasi  yang  saling  berhubungan  dan  tidak  berdiri  sendiri, termasuk penyuplai bahan baku, pengelolaan menjadi barang setengah jadi atau barang jadi, distribusi,  dan  penyimpanan  sesuai  kebutuhan.  Manajemen  rantai  pasokan  melibatkan beberapa  pemangku  kepentingan  dalam  operasinya  yang  saling  berkolaborasi  dan berkoordinasi. Kolaborasi yang efektif di antara para pelaku rantai pasok dapat menghasilkan nilai  tambah  yang  lebih  optimal.  Penerapan  manajemen  rantai  pasokan  dalam  sektor  bisnis dapat  menguntungkan  perusahaan  dengan  menurunkan  biaya  bahan  baku  dan mempersingkat  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  mengirimkan  produk.  Proses-proses  dalam manajemen rantai pasok adalah sebagai berikut: menetapkan tujuan, mengenali risiko, memilih strategi  mitigasi  risiko,  memilih  analisis  teknis,  menerapkan  rencana,  dan  meninjau hasilnya (Susilo & Kaho, 2010).
Risiko dan rantai pasok memiliki keterkaitan yang erat. Risiko dalam rantai pasokan dapat muncul  dari  sebuah  organisasi  yang  terhubung  dengan  lingkungannya  dan  organisasi  lain dalam jaringan pasokan, yang mengarah pada kerugian finansial total atau bahkan penutupan
operasi  perusahaan.  Oleh  karena  itu,  sangat  penting  untuk  meminimalkan  distribusi  dan pengendalian risiko rantai pasokan (Anggrahini et al., 2015). Sejumlah sumber ketidakpastian dan interaksi yang rumit di antara para peserta rantai pasokan membuat rantai pasokan untuk barang  pertanian  menjadi  lebih  menantang,  sehingga  memerlukan  manajemen  risiko  rantai pasokan.  Manajemen  risiko  adalah  cara-cara  yang  digunakan  untuk  menangani  berbagai permasalahan yang disebabkan oleh risiko, atau penggunaan cara tertentu untuk menangani masalah-masalah  yang  timbul  karena  adanya  ketidakpastian(Kaleka  et  al.,  2022). Mengidentifikasi, mengelola, dan mengendalikan risiko dengan benar adalah tujuan utama dari manajemen risiko yang efektif. Menurut (Irawan et al., 2017), optimasi mitigasi risiko berusaha meminimalkan  kerugian  dari  berbagai  bahaya  yang  tidak  dapat  dikendalikan,  memastikan bahwa  tidak  ada  kerugian  yang  terjadi,  mengukur  eksposur  dan  konsentrasi  risiko, mengalokasikan modal, dan membatasi risiko.
Diharapkan  bahwa  optimasi  pengurangan  risiko  rantai  pasokan  akan  mendorong pertumbuhan pertanian berkelanjutan di Indonesia. Tugas-tugas rantai pasok yang kompleks, probabilistik,  dan  krusial  meliputi  optimasi  risiko,  penyeimbangan  risiko,  dan  nilai  tambah  di antara  para  pelaku  rantai  pasok;  memilih  pemasok,  distributor,  dan  pelaku  utama  lainnya; penjadwalan dan jumlah produksi; distribusi dan transportasi; dan perencanaan sumber daya lainnya. (Marimin & Slamet, 2010). Berbagai faktor, mulai dari petani sebagai produsen hingga ketersediaan  lahan  untuk  produksi,  budidaya  tanam,  benih  unggul,  pupuk,  sarana/alat pertanian,  infrastruktur,  pascapanen,  distribusi,  pengolahan  hasil,  stabilitas  harga,  dan kecukupan  pangan  di  tingkat  konsumsi  masyarakat,  harus  diperhitungkan  dalam  rangka mengendalikan risiko yang terkait dengan rantai pasok kedelai  (Gardjito et al.,  2013). Untuk mendapatkan  keunggulan  kompetitif  yang  permanen,  kegiatan  dalam  rantai  pasok  harus terintegrasi dan terus ditingkatkan(Handfield & Krause, 1999).
Tujuan  dari  manajemen  risiko  dalam  rantai  pasok  kedelai  adalah  untuk  mendorong pertumbuhan  pertanian  yang  berkelanjutan.  Pertanian  berkelanjutan  didefinisikan  oleh Agricultural  Research  Service  (USDA)  sebagai  pertanian  yang  kompetitif,  menguntungkan, produktif,  aman,  dan  menghasilkan  makanan  berkualitas  tinggi  dalam  jangka  panjang. Pengelolaan  sumber  daya  dengan  menggunakan  institusi  dan  teknologi  untuk  menjamin pemenuhan  kebutuhan  manusia  dalam  jangka  panjang  dan  berkelanjutan  dikenal  sebagai pertanian berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pola rantai pasok kedelai,
mengidentifikasi risiko dan memitigasinya agar rantai pasok berkelanjutan, serta mengevaluasi rantai pasok kedelai yang berkelanjutan.

## 2.  Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  sebuah  tinjauan  literatur  dengan  menggunakan  sumber- sumber  online  dan  jurnal  penelitian  serta  sumber-sumber  literatur  lainnya.  Data  sekunder adalah  data  yang  digunakan  yang  diperoleh  dari  buku,  jurnal,  dan  situs  web.  Studi  literatur melibatkan  sejumlah  tugas  termasuk  memproses  sumber-sumber  penelitian,  membaca  dan mencatat, dan menggunakan teknik pengumpulan data perpustakaan. Studi literatur, menurut Danial  dan  Warsiah,  adalah  penelaan  yang  dilakukan  oleh  peneliti  melalui  pengumpulan beberapa buku dan jurnal yang berkaitan dengan masalah dan tujuan penelitian. Metode ini digunakan  untuk  mengungkap  berbagai  hipotesis  yang  berkaitan  dengan  masalah  yang sedang  diselidiki  atau  dihadapi  dalam  rangka  memberikan  konteks  untuk  membicarakan temuan penelitian. Teknik analisis data yang digunakan analisis deskriptif kualitatif.

## 3.  Hasil Dan Pembahasan Pola Rantai Pasokan Kedelai
Rantai  pasok  merupakan  konsep  penting  dalam  bidang  pertanian  dan  bisnis  pertanian yang harus dipahami dan diimplementasikan agar kegiatan operasional dapat berjalan dengan baik. Manajemen rantai pasok adalah istilah untuk manajemen yang diperlukan untuk rantai pasok. Manajemen rantai pasokan dalah administrasi seluruh siklus pemasaran dan distribusi, dimulai  dengan  komponen  yang  diberikan  oleh  petani.  Siklus  ini  kemudian  dipasok  oleh pedagang  perantara  ke  perusahaan  pengolahan,  yang  kemudian  mendistribusikannya  ke konsumen melalui distributor. Menurut teori rantai pasokan, petani memanen produk pertanian yang kemudian dikemas dan dijual ke industri pengolahan oleh pedagang pengumpul. Barang jadi kemudian dikirim ke pengecer untuk dijual ke konsumen sebagai mata rantai terakhir dalam distribusi barang. Pembentukan rantai pasok kedelai mengikuti pola sebagai berikut:

## Gambar 1. Struktur Rantai Pasokan Kedelai (Azis, 2016)
Pembelian  bahan  baku  (kedelai)  dari  petani,  pengangkutan  ke  pabrik  untuk  diproses, pengemasan,  dan  pergudangan,  distribusi  ke  berbagai  pedagang  (pedagang  grosir  dan pedagang  eceran),  dan  terakhir  pengiriman  ke  konsumen  merupakan  pola  rantai  pasok terpanjang untuk kedelai (Aziz, 2016; Fadhlullah dan Ekowati, 2018; Leppe dan Karuntu, 2019). Kemitraan dan perjanjian kontrak adalah metode umum yang dibangun oleh masyarakat untuk mengelola  rantai  pasokan  kedelai  (Aziz,  2016).    Kemitraan  yang  dibangun  tidak  memiliki standar  yang  jelas  dan  hanya  didasarkan  pada  perjanjian  lisan  yang  didasarkan  pada kepercayaan.  Pengelolaan  seperti  ini  sangat  tidak  stabil  karena,  jika  terjadi  masalah  seperti bencana  alam,  kecelakaan,  dan  sebagainya,  rantai  pasok  mudah  terputus  dan  bisnis  tidak memenuhi  persyaratan  kepastian  keberlanjutan.  Patut  dipertanyakan  jika  hal-hal  yang  telah ditetapkan  tidak  ditangani  dengan  baik  dan  terintegrasi.  Dalam  manajemen  rantai  pasok, pergerakan  rantai  pasok  kedelai  sangat  penting.  Rantai  pasok  kedelai  dapat  dibagi menjadi tiga pola, seperti yang diilustrasikan pada Gambar 1 di atas. Pola I dimulai dari pemasok bahan baku,  petani  kedelai,  pedagang  pengumpul,  industri  pengolahan,  pengecer,  dan  konsumen. Pola II dimulai dari pemasok bahan baku, petani kedelai, industri pengolahan, dan konsumen. Pola III dimulai dari pemasok bahan baku, petani kedelai, industri pengolahan, dan konsumen. Terdapat  tiga  aliran  produk,  keuangan,  dan  informasi  dalam  struktur  rantai  pasok  kedelai (Fadhlullah et al., 2018) (Leppe & Karuntu, 2019) .
Aliran produk meliputi petani yang menanam kedelai, pengepul, produsen, pedagang, dan konsumen adalah pihak pertama dalam rantai produk. Menurut (Fadhlullah et al., 2018; Leppe & Karuntu, 2019), aliran ini bergerak dari hulu ke hilir. Petani menanam, merawat, dan pada
akhirnya  memanen  biji  kedelai  untuk  menghasilkan  kacang  kedelai.  Kacang  kedelai  adalah produk  lanjutan  yang  akan  berpindah  dari  petani  ke  pemasok  atau  distributor.  Pemasok membeli  kacang  kedelai  dari  petani,  mengemasnya,  dan  memasoknya  ke  perusahaan- perusahaan  di  sektor  pengolahan  tahu.  Perusahaan-perusahaan  di  sektor  pengolahan  tahu mengubah kacang kedelai menjadi produk tahu. Produk tahu dikemas oleh pengecer ke dalam kemasan besar dan kecil, yang kemudian dijual kepada konsumen akhir.
Aliran uang bergerak dari pedagang besar di luar provinsi, pengepul kabupaten, pengepul kecamatan, petani kedelai, dan pemasok pupuk, benih, dan obat-obatan. Hal ini sesuai dengan definisi aliran keuangan, yang didefinisikan oleh (Leppe & Karuntu, 2019; Marimin & Slamet, 2010) yakni pengiriman uang terjadi dari hilir ke hulu. Konsumen dalam bisnis tempe dan tahu memberikan  aliran  keuangan  kepada  petani  kedelai  (produsen).  Transaksi  tunai  sering  kali digunakan di seluruh aliran keuangan rantai pasok ini. Petani hanya mendapatkan sedikit uang karena  rantai  pasok  yang  panjang  dan  mahal.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  terdapat  variasi harga  kedelai  yang  cukup  besar  di  setiap  tahap  rantai  pasok  kedelai,  yang  memengaruhi pendapatan petani (Fadhlullah et al., 2018).
Aliran  informasi  terjadi  dari  dua  arah  yakni  dari  hulu  ke  hilir  dan  hilir  ke  hulu.  Hal  ini mendukung pernyataan yang dibuat oleh (Marimin & Slamet, 2010) bahwa informasi mengalir melalui semua saluran dalam dua arah: hulu ke hilir dan hilir ke hulu. Informasi mengenai harga, kualitas produk, persediaan produk, jenis benih, jumlah permintaan kedelai, jumlah pasokan kedelai, serta kondisi pengumpulan dan pengiriman kedelai, semuanya dibagikan ke seluruh organisasi  pemasaran  kedelai.  Sementara  itu,  pelaku  rantai  pasok  hilir  akan  memberikan masukan  dalam  bentuk  pujian,  keluhan,  atau  diskusi  harga  mengenai  kualitas  produk  serta volume pesanan dan pembelian (Leppe & Karuntu, 2019).

## Risiko dan Pengendalian dalam Rantai Pasokan Kedelai
Bergantung pada tingkat risiko yang ditentukan dari hasil identifikasi dan penilaian risiko dalam manajemen risiko rantai pasok, mitigasi risiko di tingkat rantai pasok digunakan untuk menurunkan  atau  mengendalikan  bahaya  di  setiap  tahap  rantai  pasok.  Sejumlah  penelitian telah membuat rencana manajemen risiko untuk setiap tahap rantai pasok kedelai, termasuk penyediaan bahan baku di tingkat petani, risiko di tingkat pengepul, proses produksi di tingkat industri, risiko di tingkat distributor, dan risiko di tingkat pengguna akhir. Karena rantai pasokan yang  panjang,  kontrol  diterapkan  untuk  meningkatkan  pendapatan,  menurunkan  biaya
pemasaran  yang  mahal,  dan  memastikan  bahwa  pelanggan  menerima  produk  berkualitas tinggi sesuai jadwal dan sesuai dengan bentuknya. Pada setiap tahap rantai pasokan kedelai, sejumlah mitigasi atau kontrol digunakan untuk mengurangi risiko. Langkah-langkah yang tepat harus diambil untuk mengelola setiap risiko rantai pasokan ini secara terpisah di setiap tingkat serta secara kolektif di seluruh jaringan rantai pasokan. Beberapa pengendalian risiko rantai pasok pada tingkatan rantai pasokan kedelai yaitu:

## 1) Pengendalian Risiko di Tingkat Petani
Risiko di tingkat petani meliputi risiko pascapanen, risiko jadwal tanam, kualitas rendah karena  faktor  alam,  keterbatasan  modal,  kekurangan  benih  bersertifikat,  dan  risiko  distorsi informasi  harga.  Oleh  karena  itu,  kebutuhan  akan  asuransi  pertanian  kedelai  merupakan langkah  yang  diperlukan  untuk  mengalihkan  risiko  yang  diakibatkan  oleh  variabel  alam. Memperbaiki prosedur dan metode pascapanen, seperti penggunaan alat yang sesuai, waktu panen,  dan  pengeringan  yang  ideal,  merupakan  pengendalian  lain  yang  dapat  dilakukan. Kualitas kedelai yang rendah merupakan risiko yang terkait dengan risiko pascapanen karena praktik  pascapanen  yang  tidak  tepat  dapat  menyebabkan  kualitas  yang  rendah.  Selain  itu, risiko yang terkait dengan jadwal tanam juga dapat berdampak pada risiko pascapanen dan kualitas produk. Hal ini karena jadwal penanaman yang tidak tepat dapat menyebabkan operasi panen berlangsung selama musim hujan,  yang dapat mengganggu proses pengeringan dan menurunkan  kualitas produk akhir.  (Murdani,  2015)  Petani  menyesuaikan pola  tanam  100% dari  waktu  untuk  mengurangi  bahaya  faktor  cuaca  seperti  curah  hujan.  Bulan  April  dan  Mei adalah waktu yang ideal untuk menabur kedelai, dan bulan Juli dan Agustus adalah waktu yang tepat  untuk memanennya karena curah hujan yang rendah pada bulan-bulan tersebut.  Para petani  mencoba  mengelola  risiko  dengan  menunda  penjualan  hasil  panen  untuk mengantisipasi kemungkinan perubahan harga (Murdani, 2015).
Untuk mendapatkan kesepakatan harga di tingkat petani, negosiasi harga merupakan salah  satu  pendekatan  pengendalian  risiko  rantai  pasok.  Di  sisi  lain,  nilai  utilitas  risiko komoditas  atau  produk  kedelai  di  tingkat  lain  dalam  jaringan  rantai  pasok,  seperti  industri pengolahan atau pedagang (pengepul), cenderung meningkat dengan naiknya harga kedelai dan menurun ketika harga kedelai di tingkat petani turun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa petani  biasanya  merupakan  mata  rantai  yang  paling  lemah  dalam  jaringan  rantai  pasok, menanggung risiko yang lebih besar dan memperoleh pendapatan yang lebih rendah daripada
peserta lain dalam rantai pasok produk pertanian atau komoditas kedelai. Untuk mengkaji dan menghasilkan kebijakan strategis yang saling menguntungkan bagi para pelaku rantai pasok, harus ada kerja sama yang sangat baik, seperti yang diusulkan oleh Leppe & Karuntu (2019), dalam  hal  integrasi  informasi  yang  relevan  dengan  keinginan  pasar  dan  keterbatasan  yang dialami oleh masing-masing pelaku rantai pasok.

## 2) Pengendalian Risiko di Tingkat Pengepul
Risiko fluktuasi harga, risiko kualitas pasokan yang rendah, risiko penolakan konsumen karena  standar  kualitas  yang  tidak  memadai,  dan  risiko  volatilitas  kualitas  pasokan  adalah beberapa  risiko  yang  harus  dikelola  oleh  pengepul.  Karena  tidak  ada  petani  yang  memiliki tingkat keahlian yang sama tentang kedelai, sehingga ada banyak perbedaan kualitas produk yang mengakibatkan risiko fluktuasi kualitas pasokan bahan baku dari petani. Oleh karena itu, dalam upaya untuk mendapatkan kedelai dengan kualitas yang lebih baik dan konsisten pada standar kualitas tertentu,  diperlukan untuk mengelola fluktuasi kualitas pasokan bahan baku dengan bekerja sama dengan beberapa kelompok petani. Dua langkah yang dapat disarankan untuk  memitigasi  risiko  fluktuasi  harga  yaitu  menandatangani  kontrak  kerja  sama  dengan petani dan pemasok lain yang memiliki standar kualitas dan harga tertentu, atau menentukan harga dengan berdialog dengan para pemangku kepentingan untuk menciptakan kesepakatan harga yang berfokus pada pembagian keuntungan yang adil dan berbagi informasi harga yang baik.
Tindakan yang disarankan untuk mengurangi risiko pasokan di bawah standar adalah dengan  menandatangani  perjanjian  kerja  sama  untuk  memperoleh  bahan  baku  yang memenuhi persyaratan kualitas tertentu, seperti yang dilakukan oleh (Irawan et al., 2017). Hal ini  memerlukan  pengembangan  strategi  untuk  mendapatkan  bahan  baku,  memperkirakan permintaan,  menjadwalkan  kebutuhan  bahan  baku,  membentuk  aliansi  dengan  petani, berkolaborasi di antara para pelaku rantai pasok untuk berbagi keuntungan secara adil, dan mendorong  pemasok  untuk  memenuhi  persyaratan  kualitas  tertentu  yang  ditetapkan  oleh produsen (pengolah kedelai). Pedagang pengumpul dan organisasi petani dapat menjalin kerja sama di mana kelompok tani menjamin kualitas pasokan bahan baku dari petani dan pedagang pengumpul menjamin pemasaran dengan harga yang wajar. Tentu saja, kerjasama ini perlu didukung  oleh  tujuan  yang  memungkinkan  pembagian  keuntungan  yang  adil  dan  juga
kebutuhan  akan  organisasi  yang  dapat  menyediakan  sarana  yang  dapat  digunakan  untuk mencapai kesepakatan pembagian keuntungan.

## 3) Pengendalian Risiko di Tingkat Industri Pengolahan
Agroindustri  menghadapi  sejumlah  risiko,  termasuk  risiko  yang  terkait  dengan  kualitas bahan baku, pasokan bahan baku kedelai, risiko produksi, risiko dari produk pesaing, volatilitas harga, dan komitmen pemasok yang buruk. Kenaikan harga kedelai dan risiko pasokan, seperti tahu/tempe  yang  tidak  terjual  dan  persaingan  yang  ketat  di  antara  pengrajin  tahu/tempe, merupakan  masalah  yang  signifikan  dalam  rantai  pasok  (Putri,  2021).  Pasokan bahan  baku berkualitas tinggi dalam jumlah yang sesuai dengan permintaan diperlukan untuk pengendalian risiko di tingkat agroindustri, yang merupakan pusat dari rantai pertanian dan memainkan peran penting  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  produk  pertanian  di  pasar(Austin,  1992). Persyaratan komoditas dasar harus dipenuhi untuk mendapatkan pasokan bahan baku yang berkualitas,  dan  produktivitas  tanaman  harus  dipertimbangkan  ketika  menentukan  kuantitas pasokan (Brown, 1994). Merencanakan kebutuhan bahan baku dan membentuk aliansi dengan pemasok dan koperasi petani merupakan dua cara untuk menjaga kualitas produk (Irawan et al., 2017).
Salah  satu  cara  untuk  memitigasi  risiko  volatilitas  harga  adalah  dengan  membuat perjanjian  kerja  sama  dengan  pemasok  yang  memenuhi  persyaratan  kualitas  dan  harga tertentu.  Sebagai  alternatif,  harga  dapat  ditentukan  secara  kolektif  untuk  menciptakan kesepakatan harga yang mendorong pembagian keuntungan yang adil di antara para peserta rantai  pasokan.  Sementara  itu,  menyimpan  bahan  baku  merupakan  strategi  umum  untuk mengurangi risiko produksi yang disebabkan oleh ketidakpastian pasokan; namun demikian, strategi ini juga menimbulkan risiko tambahan, terutama risiko penyusutan  (Suharjito, 2011). Meningkatkan  proses  produksi,  penjadwalan,  dan  peramalan  permintaan  diperlukan  untuk mengurangi  risiko  penyusutan  di  tingkat  agroindustri.  Prosedur  operasi  standar  (SOP)  yang ketat  dapat  diterapkan  selama  proses  produksi  untuk  memastikan  bahwa  produk  yang dihasilkan  berkualitas  tinggi,  sehingga  mengurangi  risiko  bahan  baku  berkualitas  rendah  di tingkat  pengolahan.  Penerapan  SOP  juga  dapat  mencegah  terjadinya  kesalahan  atau kegagalan selama proses produksi.

## 4) Pengendalian Risiko di Tingkat Distributor
Risiko yang memerlukan tindakan pengendalian di tingkat distributor termasuk risiko yang terkait dengan  volatilitas  harga,  penurunan kualitas  akibat  penyimpanan,  dan  ketidakpastian pasokan.  Salah  satu  cara  untuk  memitigasi  risiko  ketidakpastian  pasokan  adalah  dengan menyediakan  informasi  tentang  ketersediaan  dan  permintaan  kedelai  dengan  mudah  bagi semua pihak yang terlibat dalam rantai pasokan. Dengan demikian, informasi mengenai harga, pasar, pasokan, dan permintaan kedelai dapat diketahui di setiap tahap rantai pasok. Informasi mengalir dalam dua arah,  dari hulu  ke  hilir dan  dari  hilir  ke  hulu, menurut  (Fadhlullah  et  al., 2018). Data tentang harga, varietas benih, penawaran dan permintaan kedelai, serta kondisi pengumpulan  dan  pengiriman  kedelai  merupakan  beberapa  data  yang  dibagikan  di  seluruh organisasi pemasaran kedelai. Pendekatan ini memastikan bahwa semua pihak yang terlibat dalam transaksi bisnis rantai pasok menerima informasi yang sama, memfasilitasi kolaborasi yang transparan, dan mencegah pihak mana pun merasa dirugikan. Selain itu, sangat penting untuk meningkatkan kolaborasi dan perjanjian penjualan dengan kriteria kualitas dan kuantitas tertentu  sesuai  dengan  harga  yang  disepakati  bersama.  (Suharjito,  2011)  memberikan dukungan terhadap gagasan bahwa pengendalian risiko yang dikombinasikan dengan berbagi informasi dapat memitigasi risiko kualitas yang diakibatkan oleh penyimpanan yang lama. Hal ini karena risiko disebabkan oleh kurangnya informasi pasar yang dapat diandalkan dan dapat diakses dengan segera.

## 5) Pengendalian Risiko di Tingkat Konsumen
Risiko  perubahan  harga,  perubahan  kualitas  pasokan,  dan  ketidakpastian  pasokan merupakan  risiko  yang  perlu  dikelola  di  tingkat  konsumen  dalam  rantai  pasok  komoditas kedelai. Karena komoditas kedelai bersifat musiman sehingga menimbulkan risiko perubahan harga di tingkat konsumen. Secara khusus, harga kedelai biasanya turun selama musim panen dan  naik  setelah  panen  selesai.  Pelanggan  harus  berupaya  mengelola  risiko  yang  terkait dengan fenomena ini dengan beberapa cara, termasuk: 1) meningkatkan prosedur peramalan permintaan, produksi, dan penjadwalan; 2) membuat informasi permintaan mudah diakses oleh semua pihak yang terlibat dalam rantai pasokan; dan 3) membuat kontrak pengadaan bahan baku  dengan  standar  kualitas  dan  kuantitas  tertentu.  Untuk  mendapatkan  produk  yang kompetitif dan berkualitas tinggi, sangat penting bagi konsumen untuk membangun kemitraan
yang kooperatif dengan distributor dan memberikan informasi yang jelas tentang pengendalian risiko.

## Rantai Pasokan Kedelai Berkelanjutan
Gagasan  keberlanjutan  telah  diterapkan  secara  luas  sebagai  kerangka  kerja  untuk menciptakan  beberapa  kegiatan,  baik  komersial  maupun  non-komersial.  Faktor  ekonomi, sosial,  dan  lingkungan  harus  diperhitungkan  dalam  manajemen  rantai  pasok  yang berkelanjutan (SCM). Dalam agribisnis kedelai, banyak pelaku usaha seperti petani, pedagang pengumpul,  pedagang  besar,  pedagang  eceran,  dan  pelaku  usaha  pengolahan  yang berkolaborasi sebagai pemasok dan pelanggan. Rantai pasok yang panjang dan harga yang tidak stabil merupakan indikator ketidakefisienan dan ketidakefektifan manajemen rantai pasok kedelai  saat  ini.  Rantai  pasokan  yang  panjang  meningkatkan  kemungkinan  terjadinya kerusakan  dan  penurunan  kualitas.  Rantai  pasok  yang  panjang  juga  mengakibatkan peningkatan  biaya  pemasaran,  yang  meningkatkan  harga  bagi  konsumen  dan  menurunkan harga bagi petani produsen.
Karena  kedelai  merupakan  komoditas  pertanian  musiman,  penting  untuk  menjualnya dalam kondisi yang baik dengan rantai pasokan yang pendek untuk meminimalkan perubahan harga dan biaya pemasaran yang tinggi bagi petani. Ketidakmampuan petani dan organisasi pemasaran  lainnya  untuk  mengontrol  volume  atau  jumlah  pasokan  yang  diminta  pelanggan merupakan akar penyebab perubahan harga di tingkat petani. Hal ini disebabkan karena: 1) Produksi kedelai terbatas pada wilayah tertentu 2) Pola produksi yang tidak konsisten di antara para  produsen  3)  Permintaan  kedelai  sebagian  besar  dipengaruhi  oleh  kualitas  produk,  4) Impor  kedelai  menguasai  pasar.  Manajemen  risiko  dalam  rantai  pasok  kedelai  dapat meningkatkan kesejahteraan petani dari segi ekonomi, sosial, dan lingkungan.
Dari perspektif ekonomi, keberlanjutan dimungkinkan karena keberlanjutan rantai pasok kedelai  dianggap  dapat  dilakukan  berdasarkan  bagi  hasil  yang  kuat  dan  margin  pemasaran yang efektif (Fadhlullah et al., 2018). Selain itu, telah dilaporkan oleh (Leppe & Karuntu, 2019) bahwa  ketiga  produsen  tersebut  memperoleh  keuntungan  yang  cukup  besar  dari  penjualan produk olahan seperti tempe dan tahu. Selain memiliki kapasitas untuk memenuhi permintaan barang  sesuai  jadwal,  memproduksi  barang  dengan  biaya  yang  masuk  akal,  dan  membuat produk dengan sedikit  limbah- misalnya, dengan mengubah sisa tahu menjadi “ampas tahu,”
yang digunakan untuk membuat produk lain. Namun, tindakan seperti 1) dapat dilakukan untuk menjelaskan  keberlanjutan  ekonomi,  seperti  yang  dinyatakan  oleh(Irawan  et  al.,  2017). Memastikan  adanya  kolaborasi  dengan  koperasi  dan  penyedia  bahan  baku  3)  Mengatur kebutuhan  bahan  baku;  4)  Menerapkan  SOP  dalam  proses  produksi;  5)  Membentuk  aliansi dengan distributor, agen, dan pengecer; dan 6) Merencanakan dan memprediksi permintaan. Selain itu, rantai pasokan kedelai yang berkelanjutan dapat ditingkatkan dengan membentuk aliansi dengan perjanjian kontraktor yang solid dan tingkat kepercayaan yang tinggi, menurut (Azis, 2016). Di antaranya, para pelaku harus mampu mengirimkan dan memproduksi produk kedelai olahan berkualitas menengah dan tinggi dalam jumlah yang sesuai dan sesuai jadwal. Kesepakatan juga dibuat mengenai metode pembayaran, waktu, dan jadwal pengiriman. Bisnis komoditas  kedelai,  mulai  dari  petani  hingga  distributor,  dapat  berjalan  dengan  baik  jika perjanjian kontrak dilaksanakan dengan baik.
Menelaah  komponen  sosial  memperjelas  temuan  (Fadhlullah  et  al.,  2018)  tentang identifikasi rantai pasok kedelai, yang menunjukkan bahwa petani mendapatkan keuntungan dari  pangsa  pemasaran  kedelai  yang  efisien  (pemasaran dianggap  efisien  jika  nilai  efisiensi pemasaran melebihi 40%). Mengadopsi praktik berkelanjutan melibatkan pengadaan kedelai yang bertanggung jawab dan promosi rantai pasokan yang transparan. Hal ini dengan asumsi bahwa bagian yang diterima petani produsen lebih besar dari harga di tingkat konsumen atau nilai farmer's share (Fs) lebih dari 40%. Dalam skala sosial, ketika petani memperoleh bagian keuntungan yang tinggi, maka akan mendorong peningkatan lapangan kerja di tingkat petani, sehingga meningkatkan pembangunan daerah. Pemerintah juga membantu dengan pelabelan halal dan sertifikasi kesehatan di tingkat sektor pengolahan(Azis, 2016).
Dilihat  dari  aspek  lingkungan,  hal  yang  perlu  dilakukan  untuk  menjaga  agar  pasokan bahan baku kedelai tetap tersedia dan sesuai dengan permintaan konsumen adalah dengan menjaga  keberlanjutan  rantai  pasok  di  tingkat  petani  dalam  memproduksi  kedelai.  Bisnis produksi tahu dan tempe mengubah sampah menjadi barang tambahan yang dikenal sebagai “ampas tahu”, sehingga memaksimalkan jumlah sampah yang dihasilkan untuk diolah kembali (Leppe & Karuntu, 2019).

## 4.  KESIMPULAN
Beberapa kesimpulan dapat ditarik dari temuan studi ini,
1.  Pola  rantai  pasok  kedelai  yang  paling  umum  dalam  perdagangan  adalah  pola  I,  yang dimulai dari pemasok bahan baku, petani, tengkulak, industri pengolahan, pengecer, dan konsumen.  Pola  II  dimulai  dari  pemasok,  petani,  dan  industri  pengolahan,  dan  pola  III melibatkan pemasok, petani, dan penjualan langsung ke konsumen.
2.  Risiko yang terkait dengan perdagangan kedelai lebih banyak ditemukan di tingkat petani- ke-konsumen dan terkait dengan kemungkinan fluktuasi harga, rendahnya kualitas dan kuantitas produk, dan ketidaksesuaian dengan spesifikasi produk. Untuk memitigasi risiko ini, rantai pasok kedelai disarankan untuk membuat kontrak kerja sama untuk pengadaan bahan baku yang sesuai dengan standar kualitas dan kuantitas tertentu. 2. Menyediakan informasi  yang  mudah  diakses  oleh  semua  pihak  yang  terlibat  dalam  rantai  pasok mengenai  kebutuhan  dan  ketersediaan  kedelai.  3)  Meningkatkan  proses  peramalan produksi dan permintaan. 4) Memastikan pembagian keuntungan yang adil di antara para pelaku rantai pasok. Dalam rangka mengoptimalkan pendapatan dan mengurangi risiko dalam rantai pasok komoditas kedelai, pola waktu tanam kedelai juga dioptimalkan. 3.  Dari segi ekonomi, rantai pasok kedelai yang berkelanjutan dengan margin keuntungan yang  tinggi,  bagi  hasil  yang  kuat,  dan  produsen  yang  sukses  sangat  diperlukan  untuk menciptakan lingkungan bisnis yang baik bagi kedelai. Salah satu cara untuk memenuhi bagian sosial dari kriteria keberlanjutan adalah dengan mendorong rantai pasokan yang transparan dan terlibat dalam perdagangan yang bertanggung jawab. Aspek lingkungan perlu  metode  agroekologi  yakni  adopsi  program  sertifikasi  organik,  dan  inovasi  dalam teknologi pertanian semuanya berfokus pada lingkungan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggrahini, D., Karningsih, P. D., & Sulistiyono, M. (2015). Managing Quality Risk in a Frozen Shrimp Supply Chain: A Case Study. Journal Procedia Manufacturing , 4 (9), 252 –260. Apriyantono, A. (2005). Kebijakan Umum Pembangunan Nasional Dalam Pembangunan Industri Pertanian Mendukung Ketahanan Pangan Nasional . Kementerian Pertanian. Austin, J. E. (1992). Agroindustrial Project Analysis Critical Design Factors:EDI Series in Economic Development. John Hopkins Univ.
Azis, K. P. (2016). Analisis Supply Chain Komoditas Kedelai Di Kabupaten Langkat. UJLS , 5 (11), 1 –10.
Brown, J. G. (1994). Agroindustrial Investment and Operations. World Bank Publications. Fadhlullah, A. D., Ekowati, T., & Mukson. (2018). Analisis Rantai Pasok (Supply Chain)
Kedelai di UD Adem Ayem Kecamatan Pulokulon Kabupaten Grobogan. Jurnal Pendidikan Bisnis Dan Ekonomi , 4 (2), 512 –528.
Gardjito, M., Djuwardi, A., & Harmayani, E. (2013). Pangan Nusantara, Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Kencana.
Handfield, R. B., & Krause, D. R. (1999). Think globally, source locally. Developing a Globally Aligned Supply Base , 35 (1), 36 –49.
Irawan, J. P., Santoso, I., & Mustaniroh, S. A. (2017). Model Analisis dan Strategi Mitigasi Risiko Produksi Keripik Tempe. Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri , 6 (2), 88 –96.
Kaleka, M. U., Maulida, E., Taek, E., Swastawan, I. P. E., & Gede Mekse Korri Arisena.
(2022). Kajian risiko usaha tani padi di Indonesia. Agromix , 11 (2), 166 –176.
Leppe, E. P., & Karuntu, M. . (2019). Analisis Manajemen Rantai Pasokan Industri Rumahan Tahu Di Kelurahan Bahu Manado. Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi , 7 (1), 201 –210.
Marimin, & Slamet, A. S. (2010). Analisis Pengambilan Keputusan Manajemen Rantai Pasok Bisnis Komoditi dan Produk Pertanian. Jurnal Pangan , 19 (2), 169 –188.
Putri, A. R. (2021). Perancangan Strategi Mitigasi Risiko Pada SCM Pertanian Organik . Universitas Islam Indonesia.
Setyawan, G., & Huda, S. (2022). Analisis pengaruh produksi kedelai, konsumsi kedelai, pendapatan per kapita, dan kurs terhadap impor kedelai di Indonesia. Jurnal Ekonomi Dan Manajemen , 19 (2), 215 –225.
Suharjito. (2011). Pemodelan Sistem Pendukung Pengambilan Keputusan Cerdas Manajemen Resiko Rantai Pasok Produk/Komoditi Jagung. . Bogor . Institut Pertanian Bogor.
Susilo, L. J., & Kaho, V. R. (2010). Manajemen risiko berbasis ISO 31000 untuk industri non perbankan . Jakarta: PPM Manajemen.
Widodo, K. H., Pramudy, K., & Abdullah, A. (2011). Supply Chain Management: Agroindustri yang Berkelanjutan. Bogor: Lubuk Agung.