Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  980-985
Sosialisasi Konsumsi Telur Fungsional Untuk Penderita Stunting Di Desa Deket Kulon Kabupaten Lamongan
1) Anik Fadlilah, 2) Edy Susanto, 3) Husnul Muthoharoh, 4) Wahyuni, 5) Ida Susila, 6) Muhammad Fahrur Rozi,
7) Ikfina Nur Afiyah, 8) Imroatul Mahfudhoh
1,2,3) Dosen Fakultas Peternakan Universitas Islam Lamongan
3,5) Dosen Fakultas Kebidanan Universitas Islam Lamongan
6) Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Islam Lamongan
7,8) Mahasiswa Fakultas Kebidanan Universitas Islam Lamongan
*e-mail: anikfadlilah@unisla.ac.id

## I. PENDAHULUAN
Kejadian  balita  pendek  atau  biasa  disebut  dengan  stunting  merupakan  salah  satu  masalah  gizi  yang dialami oleh balita di dunia saat ini (Abeway, 2018). Stunting adalah salah satu kondisi gagal tumbuh pada

## INFORMASI ARTIKEL A B S T R A K
Kata Kunci: Telur Fungsional Stunting Lamongan Pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilaksanakan  oleh  Tim  pengabdi  memiliki  tujuan  meningkatkan pengetahuan masyarakat Deket Kulon,  Lamongan pentingnya konsumsi makanan bergizi dan seimbang khususnya  penderita  stunting.  Kegiatan  dilaksanakan  di  Balaidesa  Deket  Kulon  kabupaten  Lamongan.
Pengabdian  diawali  dengan  survey  dan  analisa  lokasi  sosialisasi,  pelaksanaan  sosialisasi  dengan pendekatan  ceramah  dan  penyuluhan  tentang  konsumsi  telur  fungsional  guna  mempercepat  penurunan stunting di Kabupaten Lamongan. Telur fungsional mengandung kaya asam amino dan asam lemak yang sesuai  dengan  kebutuhan  penderita  stunting.  Telur  fungsional  memiliki  fungsi  untuk  menghasilkan histamin,  neurotransmitter  yang  penting  untuk  respons  imun,  pencernaan,  menjaga  kesehatan  jantung dan  hati,  serta  meningkatkan  fungsi  sistem  kekebalan  tubuh  dan  sistem  saraf  pusat,  selain  itu  untuk memproduksi  protein  di  dalam  tubuh.  Protein  ini  yang  akan  bekerja  untuk  membangun  berbagai jaringan  yang  penting  bagi  tubuh,  seperti  otak,  otot,  darah,  dan  organ-organ  lainnya.  Asam  lemak berfungsi untuk Menjaga kesehatan, fungsi otak, jantung, mata, tulang sendi Menurunkan risiko kanker serta  meningkatkan  fungsi  kognitif  serta pembentukan otak  secara  menyeluruh pada otak anak.  Fungsi dari kandungan nutrisi yang ada telur fungsional dapat memenuhi kebutuhan penderita stunting.

## A B S T R A C T
Keywords: Egg Functional Stunting Lamongan The community service carried out by the service team had the aim of increasing the knowledge of the people of Deket Kulon, Lamongan about the importance of consuming nutritious and balanced food, especially for stunting  sufferers.  The activity  was  carried out  at  the  Village  Hall of  Deket  Kulon,  Lamongan district.  The service  began  with  a  survey  and  analysis  of  the  location  of  the  socialization,  implementation  of  the socialization  using  a  lecture  approach  and  counseling  about  consumption  of  functional  eggs  to  accelerate the  reduction  of  stunting  in  Lamongan  Regency.  Functional  eggs  contain  rich  amino  acids  and  fatty  acids that  were  suitable  for  stunting  sufferers.  Functional  eggs  had  the  function  of  producing  histamine,  a neurotransmitter which was  important for  immune  response, digestion,  maintaining heart and  liver  health, and  improving  the  function  of  the  immune  system  and  central  nervous  system,  in  addition  to  producing protein in the body. This protein would work to build various tissues that were important for the body, such as the brain, muscles, blood, and other organs. Fatty acids function to maintain health, brain function, heart, eyes,  joints,  reduce  the  risk  of  cancer  and  improve  cognitive  function  and  overall  brain  formation  in children's brains. The function of the nutritional content in functional eggs could meet the needs of stunting sufferers.
This is an open access article under the CC–BY-SA license
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  980-985
anak  karena  masalah  gizi  kronis  yang  ditandai  dengan  panjang  atau  tinggi  anak  tidak  sesuai  dengan  usia atau <  -2  SD  berdasarkan tabel  Z-Score WHO  (Damanik,  2020).  Kondisi  kesehatan  dan  gizi ibu  sebelum dan saat kehamilan serta setelah persalinan mempengaruhi pertumbuhan janin dan risiko terjadinya stunting. Berdasar  data  Studi  Status  Gizi  Indonesia  (SSGI)  Kementerian  Kesehatan  (2022)  menjelaskan  bahwa, prevalensi  Balita  stunting  sebesar  24,4%  pada  2021.  Artinya,  hampir  seperempat  Balita  Indonesia mengalami  stunting  pada  tahun  lalu.  Namun  demikian,  angka  tersebut  lebih  rendah  dibanding  2020  yang mencapai  26,9%.  Stunting  merupakan  salah  satu  target  Sustainable  Development  Goals  (SDGs)  yang termasuk  pada  tujuan  pembangunan  berkelanjutan  ke-2  yaitu  menghilangkan  kelaparan  dan  segala  bentuk malnutrisi pada tahun 2030 serta mencapai ketahanan pangan (Trihono, 2015).
Upaya  penanganan  stunting  yang  telah  dilakukan  diantaranya  BKKBN  membuat  Rencana  Aksi Nasional  Percepatan  Penurunan  Stunting  (RAN  PASTI)  guna  pencegahan  dan  penanggulangan  stunting hingga  tingkat  desa  dan  keluarga  melalui  sosialisasi  dan  pendampingan  stunting  kepada  calon pengantin/calon  pasangan  usia  subur,  Ibu  hamil,  ibu  dalam  masa  interval  kehamilan  serta  anak  usia  0-59. Pendamping tersebut terdiri dari Bidan, PKK, dan Kader KB atau kader pembangunan yang ada di desa. Hal ini  bisa  dikolaborasikan  melalui  upaya  pemenuhan  nutrisi  pertumbuhan  yang  dibutuhkan  dalam  upaya pencegahan dan penanganan stunting.
Trihono  et  al.  (2015),  menjelaskan  bahwa  stunting  secara  langsung  disebabkan  oleh  kurangnya asupan  gizi  terutama  protein  dari  makanan,  disamping  karena  adanya  penyakit  bawaan.  Protein  makanan memegang  peranan  penting  dalam  tubuh  anak,  khususnya  dalam  pertumbuhan  dan  perkembangan  otak. Kualitas protein dinilai berdasarkan kandungan asam amino. Asam amino esensial merupakan asam amino yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  akan  tetapi  tidak  diproduksi  oleh  tubuh  sehingga  dibutuhkan  asupan  dari makanan  (Aberle,  2001).  Produk  unggas  yakni  telur  ayam  mengandung  asam  amino  esensial  yang  tinggi dan dapat dimanfaatkan untuk konsumsi harian penderita stunting, selain itu juga bisa dimodifikasi menjadi telur fungsional yang mengandung omega dan asam amino tertentu. Telur memiliki kandungan asam lemak omega 3 (DHA dan EPA) yang sangat baik bagi kesehatan tubuh terutama untuk perkembangan otak balita dan pencegahan penyakit degeneratif pada manula.
Telur  fungsional  bisa  didapatkan  melalui  rekayasa  pakan  yang  diberikan  kepada  ternak (Lesnierowski  dan  Stangierski,  2018;  Surai  et  al.,  2000).  Proses  produksi  telur  fungsional  untuk  penderita stunting  telah  dilakukan  oleh  Fakultas  Peternakan  Universitas  Islam  Lamongan  melalui  rekayasa  pakan. Selanjutnya,  dilakukan  sosialisasi  telur  fungsional  untuk  penanganan  stunting  di  Kabupaten  Lamongan khususnya di Desa Deket Kulon.

## II. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  sosialisasi  in  diawali  pada  tanggal  08  Desember  2022  di  desa  Deket  Kulon  kabupaten Lamongan. Tempat pelaksanaan di balai desa Deket Kulon dan secara hybrid menggunakan zoom. Kegiatan ini dengan dihadiri oleh perwakilan Dinas Kesehatan Lamongan, Kepala Dinas Pengendalian Penduduk dan Keluarga  Berencana  (PPKB)  Lamongan  sebagai  pemateri,  masyarakat  orang  tua  balita  stunting  dan  non stunting,  dan  perangkat  desa  Deket  Kulon,  Lamongan  serta  mahasiswa  UNISLA  serta  masyarakat  umum yang  ikut  serta  melalui  zoom  meeting.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  sosialisasi  dengan  cara  ceramah penyuluhan  tentang  pentingya  konsumsi  makanan  bergizi  dan  seimbang  untuk  pencegahan  stunting  dari Dinas  Kesehatan  serta  Antisipasi  pencegahan  stunting  dari  sebelum  menikah  dari  Dinas  PPKB  kemudian dilanjutkan  dengan  kandungan  telur  fungsional  yang  dapat  mencukupi  kebutuhan  penderita  stunting  oleh Dosen UNISLA. Kegiatan sosialisasi selesai dilanjutkan distribusi telur fungsional kepada balita stunting dan akan dianalisa perkembangan balita yang mengkonsumsi telur fungsional.
Program  sosialisasi  diharapkan  dapat  memberikan  edukasi  pada  masyarakat  stunting  agar memperhatikan asupan gizi makanan khususnya kandungan protein dari sebelum menikah sampai lahir anak sampai balita. Alur tahapan sosialisasi ditunjukkan pada Gambar 1.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  980-985
Gambar 1. Alur Tahapan Sosialisasi Telur Fungsional untuk Stunting
Pelaksana  pengabdian  berjumlah  5 (lima) orang  dosen  yang  dibantu oleh  3 mahasiswa,  adapun  pembagian tugas disesuaikan dengan bidang ilmu Tim pengabdian. Pembagian Tugas disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Tugas Pelaksanaan Tim Pengabdian Nama Peran Tugas Anik Fadlilah Edy Susanto Husnul Muthoharoh Wahyuni Ida Susila M. Fahrur Rozi Ikfina Nur Afiyah Imroatul Mahfudhoh Ketua (Peternakan) Anggota 1 (Peternakan) Anggota 2 (Kebidanan) Anggota 3 (Peternakan) Anggota 4 (Kebidanan) Anggota 5 (Mahasiswa Peternakan) Anggota 6 (Mahasiswa Kebidanan) Anggota 7 (Mahasiswa Kebidanan)
Menyusun proposal dan perencanaan program pengabdian, dan Pemateri Telur Fungsional
Menyusun laporan akhir, Tim Penjamin kualitas telur, PIC dengan pihak desa Deket Kulon
PIC  dan  Moderator  pemateri  dengan  pihak  Dinas Kesehatan  Lamongan,  dan  analisa  perkembangan balita stunting
PIC Produksi Telur Fungsional, dan PIC Sosialisasai
PIC  dan  Moderator  pemateri  dengan  pihak  Dinas PPKB  Lamongan,  dan  analisa  perkembangan  balita stunting
Membantu  proses  produksi  telur  dan  distribusi  telur fungsional
Membantu  Ditribusi  telur  fungsional  dan  survey masyarakat/balita stunting
Membantu  Ditribusi  telur  fungsional  dan  survey masyarakat stunting

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Stunting  merupakan  salah  satu  gangguan  pertumbuhan  dan  perkembangan  pada  anak  akibat kekurangan  gizi  kronis  dan  infeksi  berulang.  Stunting  ditandai  dengan  tinggi  badannya  berada  di  bawah standar pertumbuhan anak pada umumnya (Setiawan et al ., 2018). Stunting ketika belum segera diatasi dapat menyebabkan  dampak  diantaranya  terganggunya  perkembangan  fisik,  mental,  intelektual,  kognitif
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  980-985
(Apriluana et al ., 2018). Stunting juga berpotensi mengganggu kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) dan meningkatkan  kematian  pada  balita  (Yuwanti et  al., 2021).    Stunting  merupakan  salah  satu  masalah kesehatan  di  Indonesia  yang  saat  ini  butuh  penanganan.  Kabupaten  Lamongan  per  Februari  2021  masih tercatat  7,90%  dan  target  2  tahun  kedepan  Lamongan  adalah  zero  stunting  (Berita  Lamongan).  Untuk mendukung target tersebut salah satunya UNISLA memproduksi telur fungsional melalui program Matching Fund 2022. Gerakan konsumsi telur fungional diharapkan dapat mempercepat penurunan stunting khususnya di kabupaten Lamongan.
Telur fungsional adalah telur yang telah dibuat melalui modifikasi pakan untuk menghasilkan telur dengan  kandungan  nutrien/zat  nutrisi  tertentu  lebih  tinggi  atau  sesuai  dengan  kebutuhan  tubuh.  Telur fungsional  hasil  produksi   tim  kami  kaya  asam amino  esensial  diantaranya  Histidin,  Metionin,  Fenilalanin, Treonin, dan triptofan, selain itu juga kaya asam lemak diantaranya Omega 3 (0.4984% 9x lebih tinggi dari kandungan  omega  telur  biasa),  Omega  6  (1.3957%),  omega  9  (3.3788%),  dan  DHA  (0.4135%,  11x  lebih tinggi dari kandungan telur biasa), sehingga kandungan tersebut dapat memenuhi kebutuhan asam amino dan asam  lemak  bagi  penderita  stunting.  telur  fungsional  yang  dibagikan  dapat  memenuhi  kebutuhan  nutrisi khususnya  pada  kebutuhan  asam  amino  dan  asam  lemak.  Telur  fungsional  memiliki  fungsi  untuk menghasilkan histamin, neurotransmitter yang penting untuk respons imun, pencernaan,  menjaga kesehatan jantung dan hati, serta meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh dan sistem saraf pusat, selain itu untuk memproduksi  protein  di  dalam  tubuh.  Protein  ini  yang  akan  bekerja  untuk  membangun  berbagai  jaringan yang  penting  bagi  tubuh,  seperti  otak,  otot,  darah,  dan  organ-organ  lainnya.  Asam  lemak  berfungsi  untuk Menjaga kesehatan , fungsi otak, jantung, mata, tulang sendi Menurunkan risiko kanker serta meningkatkan fungsi  kognitif  serta  pembentukan  otak  secara  menyeluruh  pada  otak  anak.  Fungsi  dari  kandungan  nutrisi yang ada telur fungsional dapat memenuhi kebutuhan penderita stunting.
Pencegahan  stunting  pada  baduta  dan    balita  melalui  pendampingan  keluarga.  Peningkatan pengetahuan  dan  ketrampilan  pendamping  kepada  keluarga  berisiko  stunting/  kondisi  stunting  yang mempunyai yang mempunyai bayi umur 0-23 bulan melalui : Pendampingan pemberian ASI eksklusif 0-23 bulan,  Pendampingan  pemberian  imunisasi,  Pendampingan  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  melalui KMS/Buku  KIA  dan  KKA,  Pendampingan  pemantauan  kebutuhan  gizi  ibu  menyusui,  Pendampingan pemberian makan pendamping ASI (MPASI), Pendampingan akses bantuan social bagi ibu menyusui dengan masalah gizi dan Pendampingan akses Kesehatan bagi keluarga tidak mampu. Peningkatan pengetahuan dan keterampilan  pendamping  kepada  keluarga  berisiko  stunting  yang  mempunya  bayi  umur  0-59  bulan  : Pendampingan  pemberian  imunisasi,  Pendampingan  kebutuhan  gizi  anak  berisiko  stunting  dan Pendampingan akses Kesehatan bagi keluarga dengan Balita berisiko stunting.
Tugas  Tim  Pendamping  keluarga  dalam  pendampingan  keluarga  baduta  dan  balita  diantaranya  bidan yang  bertugas  melakukan  asuhan  kebidanan  pada  bayi  baru  lahir , melakukan  skrining  awal  faktor  resiko stunting  pada  bayi , melakukan  pendampingan  tumbuh  kembang  bayi  baru  lahir  minimal  3  kali  (saat  lahir, usia  6  bulan  dan  usia  5  tahun)  untuk  verifikasi,  validasi  dan  memfasilitasi  rujukan  jika  diperlukan. Kader PKK yang melakukan pendampingan pola asuh  tumbuh kembang anak , memastikan bayi mendapatkan ASI eksklusif  selama  6  bulan , memastikan  bayi  usia  6  bulan  ke  atas  mendapatkan  MPASI  dengan  gizi  cukup (seimbang  dan  bervariasi) , memastikan  bayi  mendapatkan  imunisasi  dasar  secara  lengkap  sesuai  jadwal , membantu  penyaluran  Bansos  stunting  pada  bayi  baru  lahir  0-59  bulan dan  melakukan  koordinasi  dengan Kader Posyandu dan Kader BKB . Kader KB bertugas memastikan bayi mendapatkan ASI eksklusif selama 6 bulan , memastikan  bayi  usia  6  bulan  ke  atas  mendapatkan  MPASI  dengan  gizi  cukup  (seimbang  dan bervariasi) , memastikan  bayi  mendapatkan  imunisasi  dasar  secara  lengkap  sesuai  jadwal , membantu penyaluran  Bansos  stunting  pada  bayi  baru  lahir  0-59  bulan , melakukan  pendampingan  kepada  keluarga balita untuk melakukan pengasuhan sesuai dengan usia anak, memastikan anak mendapatkan stimulasi sesuai usia  agar    tumbuh  kembangnya  optimal  dan  melakukan  koordinasi  dengan  Kader  Posyandu  dan  Kader BKB(Bina Keluarga Balita) . Berikut ini dokumentasi kegiatan sosialisasi:
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  980-985
Gambar 2. Dokumentasi Kegiatan Sosialisasi dan Distribusi Telur Fungsional

## IV. KESIMPULAN
Pelaksanaan  sosialisasi  dapat  disimpulkan  masyarakat  Desa  Deket  Kulon  Kabupaten  Lamongan antusias  dalam  kegiatan  sosialisasi  ini.  Materi  yang  diberikan  serta  telur  fungsional  yang  dibagikan  dapat memenuhi  kebutuhan  nutrisi  khususnya  pada  kebutuhan  asam  amino  dan  asam  lemak.  Telur  fungsional memiliki  fungsi  untuk  menghasilkan  histamin,  neurotransmitter  yang  penting  untuk  respons  imun, pencernaan,  menjaga  kesehatan  jantung  dan  hati,  serta  meningkatkan  fungsi  sistem  kekebalan  tubuh  dan sistem saraf pusat, selain itu untuk memproduksi protein di dalam tubuh. Protein ini yang akan bekerja untuk membangun  berbagai  jaringan  yang  penting  bagi tubuh,  seperti otak,  otot, darah,  dan  organ-organ lainnya. Asam  lemak  berfungsi  untuk  Menjaga  kesehatan  ,  fungsi  otak,  jantung,  mata,  tulang  sendi  Menurunkan risiko kanker serta meningkatkan fungsi kognitif serta pembentukan otak secara menyeluruh pada otak anak. Fungsi  dari  kandungan  nutrisi  yang  ada  telur  fungsional  dapat  memenuhi  kebutuhan  penderita  stunting. Penanganan stunting ini dapat terlaksana dengan baik apabila terdapat kerja sama antara orang tua balita dengan pihak kesehatan  desa  setempat,  serta  keadaan  keluarga  yang  mendukung.  Program  sosialisasi  stunting  serupa  diharapkan dapat terlaksana secara rutin dan berkelanjutan di Desa Deket Kulon Lamongan dan desa lokus stunting di Kabupaten Lamongan.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  980-985

## UCAPAN TERIMAKASIH
Tim pelaksana pengabdian, mengucapkan terimakasih kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Riset  dan  Teknologi  yang  telah  memberikan  pendanaan  program  melalui  program  Matching  Fund  2022. Program ini salah satu rangakaian kegiatan kerjasama antara Universitas Islam Lamongan dan UD. Sumber Rejeki.

## DAFTAR PUSTAKA
Aberle,  D.  E.,  J.  C.  Forrest,  D.E.  Gerrard  and  E.W.  Mills.  2001.  Principles  of  Meat Science. Fourth Edition. W. H. Freeman and Company. San Fransisco, United
States of America.
Abeway,  S.  et  al.,  2018.  Stunting  and  Its  Determinants  among  Children  Aged  6–59
Months in Northern Ethiopia: A Cross-Sectional Study. Journal of Nutrition and Metabolism, pp. 1-8.
Apriluana, G., & Fikawati, S. (2018). Analisis faktor-faktor risiko terhadap kejadian stunting pada balita (0- 59 bulan) di negara berkembang dan asia tenggara. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 28(4), 247-256.
Berita  Lamongan  Kab.  2022.  TPPS  Lamongan  Ikhtiarkan  Capai  Target  Stunting  20 Lamongan.https://lamongankab.go.id/beranda/disparbud/post/2824.  Diakses  tanggal  1  Desember 2022.
Damanik, S. M., Wanda, D. And Hayati, H. (2020) ‘Feeding Practices For Toddlers With Stunting In Jakarta: A Case Study’, Pediatric Reports, 12. Doi: 10.4081/Pr.2020.8695.
Lesnierowski,  Stangierski.  2018.  What's  new  in  chicken  egg  research  and  technology  for  human  health promotion? - A review. J. Trends in Food Science & Technology. (71): 46-51. Setiawan, E., Machmud, R., & Masrul, M. (2018). Faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting pada  anak  usia  24-59  bulan  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Andalas  Kecamatan  Padang  Timur  Kota padang Tahun 2018. Jurnal Kesehatan Andalas, 7(2), 275-284.
Surai PF, A MacPherson, BK Speake and NHC Sparks. 2000. Designer egg evaluation in a controlled trial. J.
European Journal of Clinical Nutrition (54): 298±305
Trihono et al. Pendek (Stunting) Di Indonesia, Masalah Dan Solusinya.
(Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 2015).
Yuwanti, Y., Mulyaningrum, F. M., & Susanti, M. M. (2021). Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Stunting Pada  Balita  Di  Kabupaten  Grobogan.  Jurnal  Keperawatan  Dan  Kesehatan  Masyarakat  Cendekia Utama, 10(1), 74.