## MALLOMO: Journal of Community Service
https://jurnal.umsrappang.ac.id/mallomo/index Vol 3,  No, 1, Desember 2022, pp 14-18 ISSN: 2774-7220 (online)
Pengolahan Daun Bayam Hijau ( Amarhantus tricolor ) guna Meningkatkan Tingkat Konsumsi Masyarakat
Astrini Padapi 1 Sri Nur Qadri 1 , Yusdalifa Ekayanti Yunus 2 , Mayasari Yamin 3 , Andi Dita Tawakkal Gau 4 , Syamsiar Zamzam 5 1,3,4,5 Dosen Program Studi Agroteknologi, Universitas Muhammadiyah Parepare Email: srinurqadri6@gmail.com 2 Dosen Program Studi Budidaya Perairan, Universitas Muhammadiyah Parepare s Muhammadiyah Sidenreng Rappang
Email: astrinipadapi24@gmail.com
Abstract. Green spinach is a vegetable that can be consumed by its leaves  as  a  green  vegetable  and  can  be  used  as  a  processed  food, both as a main menu and as a processed snack. Spinach has many nutritional  contents  such  as  protein,  minerals,  calcium,  iron  and vitamins  needed  in  the  body.  Iron  contained  in  the  supplement,  if consumed in large doses and a long time can cause damage to the intestinal lining, abnormalities in the pH of the body, shock and liver failure.  An  alternative  to  meet q iron q needs q can q be q done q by q consuming q vegetables q that q contain q iron, q including q green q spinach. q The q purpose q of q community q service q is q to q provide q education q to q the q public q about q the q content q of q green q spinach q and q the q processing q of q green q spinach q so q that q it q can q increase q the q level q of q public q consumption. q This q service q applies q counseling q methods q related q to q spinach q processing q from q theory q to q manufacturing q practice. q The q results q achieved q are q that q the q public q knows q about q the q benefits q and q content q of q green q spinach q which q is q indispensable q for q the q body q and q how q to q process q spinach q leaves q into q spinach q chips q into q snacks q that q children q like q because q this q spinach q chip q snack q is q not q only q delicious q but q also q has q high q nutritional q value.
Abstrak. Bayam  hijau  merupakan  sayuran  yang  dapat  dikonsumsi daunnya  sebagai  sayuran  hijau  dan  bisa  dijadikan  sebagai  olahan makanan,  baik  sebagai  menu  utama  maupun  sebagai  olahan cemilan.  Bayam  memiliki q banyak q kandungan q gizi q seperti q kandungan q protein, q mineral, q kalsium, q zat q besi q dan q vitamin q yang q dibutuhkan q pada q tubuh. q zat q besi q yang q terkandung q di q dalam q suplemen, q jika q dikonsumsi q dalam q dosis q besar q dan q waktu q yang q lama q dapat q menyebabkan q kerusakan q pada
15 | MALLOMO: Journal of Community Service
q lapisan q usus, q kelainan q pH q tubuh, q syok q dan q kegagalan q hati. q Salah q satu q alternatif q untuk q memenuhi q kebutuhan q zat q besi q dapat q dilakukan q dengan q mengkonsumsi q sayuran q yang q mengandung q zat q besi, q antara q lain q yaitu q bayam q hijau.
q Tujuan q pengabdian q kepada q masyarakat q yaitu q untuk q memberikan q edukasi q kepada q masyarakat q tentang  kandungan bayam  hijau  serta  pengolahan  bayam  hijau  sehingga  dapat meningkatkat  tingkat  konsumsi  masyarakat. Pengabdian  ini menerapkan  metode  penyuluhan  terkait  pengolahan  bayam  dari mulai  teori  sampai  praktik  pembuatan.  Hasil  yang  dicapai  adalah masyarakat  mengetahui  tentang  manfaat  serta  kandungan  bayam hijau yang sangat diperlukan oleh tubuh serta cara pengolahan daun bayam  menjadi  keripik  bayam  menjadi  cemilan  yang  disukai  anak- anak  karena  cemilan  keripik  bayam  ini  selain  rasanya  yang  enak tetapi juga bernilai gizi yang tinggi. Keywords: pengolahan; bayam hijau; konsumsi;
masyarakat.
Coresponden author: Email: srinurqadri6@gmail.com artikel dengan akses terbuka di bawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Bayam qq memiliki
qq banyak qq kandungan qq gizi qq seperti qq kandungan qq protein, qq mineral,
qq kalsium, qq zat qq besi qq dan qq vitamin qq yang qq dibutuhkan qq pada qq tubuh. qq zat qq besi qq yang qq terkandung qq di qq dalam qq suplemen, qq jika qq dikonsumsi qq dalam qq dosis qq besar qq dan qq waktu qq yang qq lama qq dapat qq menyebabkan qq kerusakan qq pada qq lapisan qq usus, qq kelainan qq pH qq tubuh, qq syok qq dan qq kegagalan qq hati.
qq Salah qq satu qq alternatif qq untuk qq memenuhi qq kebutuhan qq zat qq besi qq dapat qq dilakukan qq dengan qq mengkonsumsi qq sayuran qq yang qq mengandung qq zat qq besi, qq antara qq lain qq yaitu qq bayam qq hijau qq (Amaranthus). qq Kandungan qq zat qq besi qq pada qq bayam qq berperan qq untuk qq pembentukan qq hemoglobin qq (Abdimas qq et qq al., qq 2021). Bayam qq (Amaranthus qq spp) qq dianggap qq sebagai qq raja qq sayuran qq karena qq kandungan qq gizinya qq yang qq tinggi. qq Bayam qq banyak qq mengandung qq vitamin qq A, qq B qq dan qq C, qq selain qq itu qq bayam qq banyak qq mengandung qq garam-garam qq mineral qq yang qq penting qq seperti qq kalsium, qq fosfor qq dan qq besi. qq Bayam qq mengandung qq zat qq mineral qq yang qq tinggi qq yaitu qq zat qq besi qq untuk qq mendorong qq pertumbuhan qq badan qq dan qq menjaga qq kesehatan qq (Rizki, qq 2013). qq Selain qq sebagai qq sayuran qq yang qq bergizi qq tinggi, qq bayam qq juga qq dimanfaatkan qq sebagai qq obat qq berbagai qq macam qq penyakit.
qq Kandungan qq vitamin qq A qq dalam qq bayam qq berguna qq untuk qq meningkatkan qq daya qq tahan qq tubuh qq dalam qq menanggulangi qq penyakit qq mata, qq vitamin qq C qq dapat qq membantu qq menyembuhkan qq sariawan. qq Zat qq besi qq dapat qq mencegah qq penyakit qq anemia qq atau qq anemia qq gizi qq besi qq (Putra, qq 2017); qq (Sativa qq et qq al., qq 2017). qq Bayam qq yang qq telah qq dimasak qq mengandung qq zat qq besi qq sebanyak qq 8,3 qq mg/100 qq gram.
qq Kandungan qq zat qq besi qq pada qq bayam qq berperan qq untuk qq pembentukan qq haemoglobin qq (Maharani qq & qq Bayam, qq 2017). qq Bayam qq mengandung qq zat qq anorganik qq yang qq zat qq organik qq yag qq mempunyai qq sisi qq positif qq dari qq zat qq organik qq itu qq salah qq satunya qq adalah qq kandungan qq besi qq (Fe), qq besi qq dapat qq berfungsi qq sebagai qq alat qq angkut qq oksigen qq dari qq paru-paru qq ke qq jaringan qq tubuh qq (pada qq sel qq darah qq merah), qq tapi qq juga qq mempunyai qq efek qq negatif qq terhadap qq tubuh, qq yaitu qq muntah qq diare, qq denyut qq jantung qq meningkat, qq sakit qq kepala, qq mengigau, qq dan qq pingsan qq (Rizky qq & qq Fitriana, qq 2020). qq Sayur qq bayam qq dilarang qq dimasak qq menggunakan qq panci qq alumunium qq karena qq alumunium qq yang qq bereaksi qq dengan qq zat qq besi qq dalam qq bayam qq bisa qq menyebabkan qq terjadinya qq racun. qq Bagi qq yang qq memiliki qq kadar qq asam qq urat qq dalam qq darah qq yang qq cukup qq tinggi qq tidak qq dianjurkan qq mengkonsumsi qq bayam qq dalam qq jumlah qq banyak qq karena qq kandungan qq purin qq yang qq cukup qq tinggi qq dalam qq bayam qq dapat qq menyebabkan qq rasa qq nyeri qq yang qq berlebihan qq (Taher, qq 2022). qq Untuk qq mendapatkan qq manfaat qq sayur
qq bayam qq sebaiknya qq mencuci qq bayam qq pada qq air qq mengalir qq kemudian qq didihkan qq dahulu qq airnya qq setelah qq itu qq masukan qq bayam, qq dapat qq ditambah qq dengan qq bahan qq makanan qq lainnya qq seperti qq garam. qq Merebus qq sayuran qq adalah qq cara qq aman qq untuk qq mengkonsumsi qq sayuran qq secara qq sehat. qq Bayam qq yang qq direbus qq sebaiknya qq menggunakan qq sedikit qq air qq karena qq sayuran qq ini qq cepat qq sekali qq masak qq yaitu qq hanya qq 4-6 qq menit. qq Kandungan qq dalam qq bayam qq tidak qq tahan qq panas qq artinya qq dapat qq berkurang qq atau qq rusak qq karena qq proses qq pemanasan. qq Bayam qq sebaiknya qq habis qq sekali qq makan qq sebab qq masakan qq bayam qq tak qq layak qq dikonsumsi qq setelah qq lebih qq dari qq 5 qq jam qq dan qq tidak qq dianjurkan qq untuk qq dimasak qq ulang qq atau qq dipanaskan qq (Handayani qq et qq al., qq 2019); qq (Nasution qq et qq al., qq 2015). Kandungan qq zat qq besi qq pada qq bayam qq hijau qq bermanfaat qq untuk qq mencegah qq anemia.
qq Kandungan qq serat qq pada qq bayam qq hijau qq bermanfaat qq untuk qq mencegah qq konstipasi qq dan qq memperbaiki qq pencernaan qq (Rizky qq & qq Fitriana, qq 2020); qq (Hijau qq & qq Fe, qq 2021). Pengabdian qq kepada qq masyarakat qq ini qq diharapkan qq dapat qq membantu qq masyarakat qq dalam qq pengolahan qq bayam qq yang qq tidak qq hanya qq bisa qq di qq konsumsi qq sebaga qq sayuran, qq akan qq tetapi qq bayam qq bisa qq diolah qq menjadi qq keripik qq bayam qq sehingga qq anak-anak qq yang qq tidak qq menyukai qq sayuran qq bisa qq mengkonsumsi qq sayuran qq dengan qq olahan qq sebagai qq keripik. qq Berdasarkan qq uraian qq diatas, qq maka qq diperlukan qq pengabdian qq kepada qq masyarakat qq terkait qq pengolahan qq daun qq bayam qq hijau qq (Amaranthus qq tricolor) qq guna qq meningkatkan qq tingkat qq konsumsi qq masyarakat qq sehingga qq masyarakat qq tidak qq hanya qq mengkonsumsi qq sayuran qq langsung qq tetapi qq dalam qq bentuk qq olahan qq keripik. qq Tujuan qq pengabdian qq kepada qq masyarakat qq yaitu qq untuk qq memberikan qq edukasi qq kepada qq masyarakat qq tentang qq kandungan qq bayam qq hijau qq serta qq pengolahan qq bayam qq hijau qq sehingga qq dapat qq meningkatkat qq tingkat qq konsumsi qq masyarakat.

## Metode
Pengabdian qq kepada qq masyarakat qq ini qq dilaksanakan qq di qq Desa qq Jampue, qq Kecamatan qq Lanrisang,
qq Kabupaten qq Pinrang.
qq Sasaran qq pelaksanaan qq pengabdian qq ini qq adalah qq warga qq masyarakat qq yang qq berjumlah qq 20 qq orang qq yang qq latar qq belakang qq sebagai qq ibu qq rumah, qq sehingga qq masyarakat qq termotivasi qq dalam qq meningkatkan qq tingkat qq konsumsi qq sayuran qq terutama qq bayam qq merah. qq Pengabdian qq ini qq menerapkan qq metode qq penyuluhan qq dengan qq metode qq PRA qq (Partisipativ qq Rural qq Appraisal) qq yaitu qq terkait qq pengolahan qq bayam qq dari qq mulai qq teori qq sampai qq praktik qq pembuatan qq di qq masyarakat. qq Berikut qq tahapan-tahapan qq kegiatan qq yang qq dilakukan qq adalah qq sebagai qq berikut: 1. Survey Kegiatan qq ini qq dilakukan qq untuk qq mengetahui qq tempat qq serta qq sasaran qq pengabdian qq kepada qq masyarakat 2. Penyuluhan qq tentang qq manfaat qq bayam qq hijau Kegiatan qq ini qq dilakukan qq untuk qq memberikan qq informasi qq tentang qq kandungan qq serta qq manfaat qq pada qq daun qq bayam qq hijau qq dan qq cara qq pengolahan qq daun qq bayam qq selain qq dijadikan qq sebagai qq sayuran. 3. Pelatihan qq pembuatan qq keripik qq bayam, qq demonstrasi qq langsung qq yang qq dilakukan qq bersama qq ibu-ibu qq di qq desa qq jampue qq Kabupaten qq Pinrang

## Hasil Dan Pembahasan

## 1. Penyuluhan tentang manfaat bayam hijau
Bayam qq adalah qq tumbuhan qq yang qq dapat qq ditanam qq untuk qq dikonsumsi qq daunnya qq karena qq kandungan qq dari qq daun qq bayam qq tersebut qq dapat qq memenuhi qq kebutuhan qq zat qq besi qq pada qq tubuh, qq serta qq daun qq bayam qq tersebut qq memiliki qq kandungan qq antioksidan qq lutein qq dan qq zeaxanthin qq yang qq baik qq untuk qq penglihatan qq karena qq dapat qq melindungi qq mata qq dari qq katarak qq dan qq dapat qq mencegah qq kanker qq prostat qq agresif qq karena qq mengandung qq phytonutrisi. Menurut qq World qq Healthiest's qq Food qq Rating qq (Putra, qq 2017), qq bayam qq merupakan qq sayuran qq yang qq super qq karena qq mengandung qq vitamin qq K, qq A, qq C, qq B2, qq B6, qq dan qq Vitamin qq B1, qq E qq yang qq very qq good qq dan qq Folat qq yang qq Excellent.Tidak qq hanya qq vitamin qq namun qq kandungan qq mineral qq bayam qq seperti qq besi,
17 | MALLOMO: Journal of Community Service
qq megnesium, qq mangan,
qq kalium, qq dan qq kalsium qq yang qq sangat qq excellent.Belum qq terhitung qq tingginya qq serat qq yang qq dapat qq mencegah qq kanker qq saluran qq pencernaan qq dan qq mencegah qq terjadinya qq sembelit qq juga qq bantu qq cegah qq batu qq empedu.
qq
Akan qq tetapi, qq pada qq masa qq sekarang qq ini qq masyarakat qq jarang qq sekali qq mengkonsumsi qq daun qq bayam qq karena qq merek qq tidak qq menyukai qq daun qq bayam qq sebagai qq sayuran qq sehingga qq sebagian qq masyarakat qq mengalami qq masalah qq pada qq penglihatannya qq karena qq daun qq bayam qq memiliki qq kandungan qq sumber qq vitamin qq A qq yang qq sangat qq tinggi qq yang qq berfungsi qq sebagai qq vitamin qq untuk qq melindungi qq serta qq menyehatkan qq mata. qq Oleh qq karena qq itu, qq sebuah qq terobosan qq baru qq dilakukan qq untuk qq mengatasi qq permasalahan qq di qq atas qq dengan qq membuat qq cemilan qq sehat qq dan qq bernilai qq gizi qq tinggi qq dengan qq bahan qq utama qq daun qq bayam qq yang qq dijadikan qq sebagai qq keripik.
Gambar 1. Penyuluhan tentang manfaat tanaman bayam Adapun beberapa manfaat lain dari keripik daun bayam adalah sebagai berikut: a. Mencega sembelit
b. Pada ibu hamil, dapat membantu perkembangan janin karena pada keripik bayam mengandung senyawa folat, serta mencegah anemia pada ibu hamil
c. Mencegah osteoporosis karena keripik bayam menjaga kesehatan persendian dan tulang. d. Membantu mencegah hipertensi/ tekanan darah tinggi
2. Pelatihan pembuatan keripik bayam
Pada kegiatan ini, pelatihan pembuatan keripik bayam dilakukan secara langsung bersama masyrakat di Desa Jampue, adapun tahapan-tahapan pembuatan keripik bayam yaitu: a. Menyiapkan  bahan-bahan  yang  akan  digunakan  seperti,  daun  bayam  hijau,  bawang  merah, bawang putih, kemiri, merica, telur, garam, gula, tepung tapioka dan tepung beras.
b. Memisahkan daun bayam dengan batang yang akan dijadikan keripik c. Mencuci daun bayam dengan air yang mengalir
d. Menghaluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri
e. Membuat  adonan  keripik  bayam  denga  mencampurkan  tepung  beras,  tepung  tapioka,  garam, gula, merica dan telur.
f. Setelah itu, masukkan bayam yang telah di cuci kedalam adonan keripik
g. Menggoreng bayam dengan minyak panas hingga kecoklatan
Gambar 2. Pelatihan pembuatan keripik bayam

## Simpulan Dan Saran
Berdasarkanpengabdian qq kepada qq masyarakat qq tentang qq pengolahan qq keripik qq daun qq bayam qq guna qq meningkatkan qq tingkat qq konsumsi qq masyarakat qq dapat qq disimpulkan qq bahwa qq masyarakat qq mengetahui qq tentang qq manfaat qq serta qq kandungan qq bayam qq hijau qq yang qq sangat qq diperlukan qq oleh qq tubuh qq dan qq pengolahan qq keripik qq bayam qq dapat qq memberikan qq motivasi qq tentang qq konsumsi qq bayam qq tidak qq hanya qq sebagai qq menu qq utama qq (sayur) qq tetapi qq bayam qq juga qq dapat qq di qq olah qq menjadi qq cemilan qq yang qq disukai qq anak-anak qq karena qq cemilan qq keripik qq bayam qq ini qq selain qq rasanya qq yang qq enak qq tetapi qq juga qq bernilai qq gizi qq yang qq tinggi. qq

## Daftar Rujukan
Abdimas, J., Kimia, T., & Wahyusi, K. N. (2021). Jurnal Abdimas Teknik Kimia . 02 (2), 14–17.
Agustina, A., Choiril, HM., Rohmat hidayat. (2017). Pengaruh rebusanterahadp kadar kalsium pada bayam hijau dengan metode kompleksoetri.12(24).
Handayani, T. R. I. R., Stik, D., Husada, B., Kebidanan, P. S., Bina, S., & Palembang, H. (2019). Laporan hasil pengabdian kepada masyarakat .
Hijau,  B.,  &  Fe,  T.  (2021). Perbedaan  pemberian  bayam  hijau  dan  tablet  fe  terhadap  kadar hemoglobin pada ibu hamil dengan anemia . 13 (2), 19–25.
Maharani, A., & Bayam, S. (2017). Pengolahan Sayur Bayam Menjadi Es Krim Di Kelurahan Purangi . 06 (01), 1–4.
Nasution, S. B., Analis, J., & Poltekkes, K. (2015). Analisa Kadar Besi ( Fe ) Pada Bayam Hijau Sesudah Perebusan Dengan Masa Simpan 1 Jam 3 Jam Dan 5 Jam . 2004 , 1–3.
Putra, S. (2017). Respon Pertumbuhan Tanaman Bayam Hijau ( Amaranthus SP .) Dengan Pemberian Pupuk Kandang Sapi Dan Pemberian Urine Sapi . 375–388.
Rizky,  D.,  &  Fitriana,  I.  (2020). Jurnal  Teknologi  Pangan  dan  Hasil  Pertanian  Pengaruh  Formulasi Tepung  Rambut  Jagung  Dan  Tepung  Beras  Terhadap  Kandungan  Gizi  Dan  Sensori  Keripik Bayam ( Amaranthus Sp ). Staff Pengajar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang , Semarang  Info  Artikel  Abstrak  Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Rekayasa  Pangan  , Laboratorium Kimia dan Bio . 15 (2), 33–40.
Sativa, O., Juita, F., Sativa, O., Maryam, S., Juita, F., Pertanian, F., & Mulawarman, U. (2017). Analisis nilai tambah bayam sebagai bahan baku keripik bayam . 14 (2), 39–50.
Taher,  Y.  A.  (2022). Gizi  dan  ekonomi  rumah  tangga  di  masa  pandemi  covid-19  di  majelis  taklim surau al-ikhlas . 5 (2), 3471–3478.