## PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI HCl DAN WAKTU DEMINERALISASI TERHADAP SIFAT FISIK GEL GELATIN TULANG CEKER AYAM
Fina Choirunnisa*, Widyasari Putranti Fakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan
Email : widyasari@pharm.uad.ac.id

## ABSTRAK
Uji pengaruh perbedaan konsentrasi HCl dan waktu demineralisasi terhadap sifat  fisik  gel  gelatin  tulang  ceker  ayam  dilakukan  untuk  melihat  ada  tidaknya pengaruh  perbedaan  konsentrasi  HCl  yang  digunakan  sebagai  katalis  dan  waktu demineralisasi terhadap rendemen, pH, viskositas, kadar air, dan kadar abu gelatin tulang  ceker  ayam  yang  dihasilkan.  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu variasi konsentrasi HCl (0,05 N, 0,15 N dan 0,2 5N) dan variasi waktu demineralisasi (12 jam dan 24 jam). Gel gelatin tulang ceker  ayam  diperoleh  dengan  proses  hidrolisa  tulang  ceker  ayam  yang  sudah didemineralisasi  dengan  larutan  asam.  Hasil  dari  hidrolisa  tersebut  dikeringkan untuk  menghasilkan  gelatin kering  yang  akan dilakukan pengujian sifat  fisiknya.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  perbedaan  konsentrasi  HCl  dan  waktu demineralisasi  berpengaruh  terhadap  rendemen,  viskositas,  dan  kadar  air  gelatin yang  dihasilkan.  Perbedaan  konsentrasi  HCl  dan  waktu  demineralisasi  tidak berpengaruh terhadap pH dan kadar abu gelatin yang dihasilkan.
Kata kunci: demineralisai, HCl, hidrolisa, sifat fisik gel gelatin

## ABSTRACT
The  effect  of  HCl  concentration  and  demineralization  time  on  physical properties of gelatinous chicken bone was done to see the effect of different HCl concentration  used  as  catalyst  and  demineralization  time  to  rendemen,  pH, viscosity, moisture content, and ash content of gelatin generated. This study used a complete  randomized  design  (RAL)  with  two  factors:  variation  of  HCl concentration (0.05N, 0.15N and 0.25N) and demineralization time variation (12 hours and 24 hours). Chicken bone gelatin gel is obtained by hydrolyzing chickens that have been demineralized with acid solution. The result of the hydrolysis is dried to produce dry gelatin which will be tested its physical properties. The results of this study indicate that the difference of HCl concentration and demineralization time have an effect on the rendemen, viscosity, and gelatin water content produced. Different  concentrations  of  HCl  and  demineralization  time  did  not  affect  the  pH and the resulting gelatin ash content.
Keywords: demineralization, HCl, hydrolysis, gelatin gel properties.

## PENDAHULUAN
Gelatin  dalam  industri  farmasi digunakan sebagai bahan pengikat zat aktif, bahan dasar pembuatan cangkang kapsul, dan mikroenkapsulasi.  Gel  gelatin  di bidang industri
kosmetik dimanfaatkan sebagai bahan penstabil emulsi  pada  sediaan  sampo,  lotion, dan  krim  pelindung  sinar  matahari, sedangkan  dalam  industri  pangan digunakan  sebagai  bahan  tambahan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk hasil  produksi  makanan  (Huda  dkk., 2013).
Produksi gelatin di dunia sekitar 300.000  ton/tahun  yang  berasal  dari hasil kulit babi (mencapai 46%), kulit sapi,  tulang  babi,  dan  tulang  sapi (Guillen  dkk.,  2011).  Pada  tahun 2014, impor gelatin Indonesia mencapai  601.681  kg  (Anonim, 2014).  Penggunaan  gelatin  halal  di
Indonesia sangat diperlukan mengingat mayoritas warga Indonesia beragama  Islam  dan  adanya  isu penyakit Bovinespongiform encephalopathy (BSE)  atau  sapi  gila
(Nagai dkk., 2008).
Kandungan kolagen dalam ceker  ayam  sekitar  28,73  –  36,83% dari  total  protein  yang  terkandung (Prayitno,  2007).  Konsumsi  ayam potong  masyarakat  Indonesia  pada tahun  2011  mencapai  1.270.440  ton, sehingga  ketersediaan  ceker  ayam melimpah  di  Indonesia.  Hal  tersebut dapat dijadikan alternatif bahan baku gelatin halal (Huda dkk., 2013).
Proses pembuatan gelatin dibedakan menjadi proses asam (tipe A)  dan  proses  basa  (tipe  B).  Proses asam  akan  mengkonversi  kolagen menjadi gelatin dalam waktu singkat, karena  asam  akan  merubah  serat kolagen triple  heliks menjadi  rantai tunggal,  sedangkan proses basa  akan memaksimalkan  kolagen  terkonversi namum kekuatan gel yang dihasilkan akan rendah  dan waktu yang dibutuhkan relatif lama (Septiansyah, 2000).
Selama proses pembuatan gelatin tulang ceker ayam, demineralisasi  adalah  proses  yang harus  dilakukan  sebelum  melalui proses hidrolisa. Pada proses demineralisasi, tulang direndam
dalam larutan asam sehingga
mineralnya terlarut dan hanya
meninggalkan kolagen. Waktu
demineralisasi  akan  mempengaruhi jumlah mineral yang terlarut.
Semakin lama waktunya maka semakin banyak mineral yang terlarut sehingga  tidak  akan  mengganggu proses hidrolisa. Gelatin yang dihasilkan  akan  menjadi  gelap  jika waktu  yang  digunakan  terlalu  lama (Septiansyah, 2000).
Proses  hidrolisa sangat  penting agar  kolagen  di  dalamnya  dapat berubah  menjadi  gelatin.  Faktor  ini dipengaruhi oleh katalisator
hidrokarbon  yang  akan  menurunkan energi aktifasi (Ea) dan memperbesar konstanta kecepatan reaksi (k) sehingga  reaksi  berjalan  lebih  cepat. Katalisator  yang  digunakan  adalah HCl.  Makin  tinggi  konsentrasi  HCl, maka  semakin  banyak  gelatin  yang didapat.  Penggarangan  dan  hasil samping dapat terjadi jika konsentrasi HCl  yang  digunakan  terlalu  besar (Retno, 2012).

## METODE PENELITIAN

## A. Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah timbangan  analitik,  labu  leher  tiga,
pendingin  balik,  motor  penggerak, statif, termometer, drying oven , gelas ukur,  kertas  saring  dan  aluminium foil,  pH  meter, Rheosys Merlin  VR, cawan  pengabuan,  dan tanur  muffle furnace .  Bahan  yang  digunakan adalah  HCl  pekat,  kristal  NaOH, akuades, dan tulang ceker ayam boiler dengan  kisaran  umur  28  –  35  hari yang didapat dari rumah potong ayam (RPA)  di  Semaki  Gede  UH1/92 Yogyakarta  pada  bulan  September 2017.
B. Prosedur Penelitian

## 1. Persiapan bahan baku
Bahan baku berupa tulang ceker ayam  dibersihkan  dari  kotoran,  sisa daging,  dan  lemak,  dengan  cara dipanaskan pada air mendidih selama 30 menit. Tulang selanjutnya ditiriskan  dan  dipotong  3  cm  untuk memperluas  luas  permukaan.  Bahan baku ditimbang sebanyak 200 g/sampel.  Sampel  dibagi  sesuai perlakuan yang dilakukan.

## 2. Demineralisasi
Sampel direndam dalam larutan HCl  5%  selama  12  jam  dan  24  jam (perlakuan  A).  Tulang  yang  telah direndam  dipisahkan  dengan  cara disaring. Setelah proses
demineralisasi, tulang ayam
dinetralkan  dengan  NaOH  0,1%, kemudian  dicuci  dengan  air.  Hasil inilah yang dinamakan ossein .
3. Ekstraksi
Ossein ditambah  air  dan  HCl
0,05 N; 0,15 N, dan 0,25 N (perlakuan
B) dengan perbandingan ossein : air : HCl = 1 : 1 : 1 (b : v : v), kemudian diekstraksi dengan alat hidrolisa yang telah dirangkai  selama 6 jam dengan suhu  60  -  65ºC.  Hasil  ekstraksi disaring dan dikeringkan dengan oven selama  48  jam  dengan  suhu  60ºC, kemudian  dihaluskan  dan  dilakukan evaluasi
4. Evaluasi sifat fisik gelatin
Evaluasi  sifat  fisik  gelatin tulang ceker ayam meliputi:
a. Rendemen
Rendemen diperoleh dari perbandingan  berat  kering  gelatin yang  dihasilkan  dengan  bahan baku  segar  (yang  telah  bersih). Rumus rendemen (1):
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 (%) = Berat  Produk Gelatin Berat Bahan Baku × 100%
b. pH Gelatin dilarutkan
dengan
konsentrasi 1% (b/b) dalam akuades,  dipanaskan  pada  suhu
70ºC dan dihomogenkan,
kemudian diukur derajat keasamannya  pada  suhu  kamar dengan  pH  meter  (Hasdar  dan Rahmawati, 2015)
c. Viskositas
Dibuat  larutan  gelatin  dalam akuades  dengan  konsentrasi  1% (b/b). Selanjutnya diukur
viskositasnya dengan alat
viskosimeter dengan laju geser 60 rpm.  Hasil  yang  didapat  dihitung dalam  satuan  centipoise  (cP) (Indriastutik, 2007).
d. Kadar Air
Dipanaskan  krus  porselin  dalam oven  suhu  105ºC  selama  5  menit kemudian didinginkan dalam desikator  15  menit.  Ditimbang berat kosong krus porselin tersebut, ditimbang 2 gram sampel ke dalam porselin. Dipanaskan  porselin  yang  berisi sampel  1,5  jam  pada  temperatur 105ºC  dan  didinginkan  dalam desikator  selama  15  menit  dan ditimbang.  Dipanaskan  kembali dalam oven bersuhu 105ºC selama 10  menit  dan  didinginkan  dalam desikator  selama  5  menit,  dan ditimbang kembali. Diulangi
proses  pemanasan  minimal  3x sampai bobot tetap. Rumus kadar air (2):
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙−𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 𝑑𝑖𝑜𝑣𝑒𝑛 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ×
100%
e. Kadar Abu
Dicuci  cawan  porselin  dengan alkohol,  dimasukkan  dalam  oven
10 menit suhu 105ºC, didinginkan
dalam desikator 5 menit.
Ditimbang  berat  cawan  kosong, dimasukkan  2  gram  sampel  yang telah dioven. Cawan berisi sampel ditimbang  kembali,  kemudian dimasukkan ke dalam furnace 20 menit  dengan  suhu  500  -  600ºC dan  didinginkan  dalam  desikator 10 menit, ditimbang. Hasil pengabuan  dipanaskan  ke  dalam oven  dan  ditimbang  kembali. Proses pemanasan di  dalam oven diulangi sampai bobot tetap. Rumus kadar abu (3): 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑏𝑢 = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑏𝑢 (𝑔𝑟𝑎𝑚) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔𝑟𝑎𝑚) × 100%

## C. Analisis Data
Data  dianalisis  dengan  analisis ragam sesuai rancangan acak lengkap (RAL) pola  faktorial  2  x 3 dengan  3
kali  ulangan.  Data  diuji  dengan
ANOVA univariate untuk mengetahui pengaruh perbedaan
konsentrasi HCl dan waktu demineralisasi. Bila perlakuan
menunjukkan  perbedaan  signifikan maka  dilakukan  uji  lanjut pada masing-masing perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Waktu
demineralisasi berpengaruh terhadap rendemen, viskositas  dan  kadar  air  gelatin  yang didapat  tetapi  tidak  berpengaruh terhadap  nilai  pH  dan  kadar  abu gelatin yang didapat. Waktu demineralisasi mempengaruhi
banyaknya mineral yang dapat terlarut  dan  lepas  dari  kolagen sehingga  kolagen  dapat  terhidrolisa sempurna  menjadi  gelatin,  sehingga rendemen  gelatin  yang  didapatkan akan terpengaruh (Septiansyah, 2000).  Hasil  analisis  menunjukkan bahwa waktu
demineralisasi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap rendemen  gelatin  yang  dihasilkan. Pada  tabel  1,  dapat  dilihat  nilai  rata- rata rendemen tertinggi yang didapatkan  adalah  18,69%  ±  0,192, diperoleh  dengan  kondisi  waktu
demineralisasi 24 jam. Waktu demineraliasi  tidak  mempengaruhi nilai  pH  gelatin  yang  didapatkan (p>0,05) karena setelah demineralisasi  selesai,  hasil  dari berupa ossein atau  tepung  tulang dinetralkan dengan NaOH dan akuades  (Munda,  2013).  Nilai  rata- rata  pH  terendah  yang  dapat  dilihat pada tabel 1 adalah 3,90 ± 0,025 pada waktu demineralisasi 24 jam.
Viskositas gelatin yang didapatkan  dipengaruhi  oleh  waktu demineralisasi yang dilakukan.
Viskositas  gelatin  dipengaruhi  oleh bobot  molekul  gelatin,  dan  bobot molekul  gelatin  dipengaruhi  oleh panjang  ikatan  aminonya.  Pelarut asam yang digunakan saat demineralisasi memutus ikatan amino kolagen,  sehingga  saat  kolagen tehidrolisa  menjadi  gelatin  akan menghasilkan  bobot  molekul  yang rendah  sehingga  viskositasnya  akan menurun.  Lama  demineralisasi  yang dilakukan  mempengaruhi  banyaknya ikatan  amino  kolagen  yang  terputus karena pelarut yang digunakan (Huda dkk.,  2013).  Waktu  deminerelisasi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap viskositas  yang  dihasilkan.  Tabel  1
menunjukkan nilai viskositas menurun dengan bertambahnya waktu demineralisasi.
Waktu demineralisasi berpengaruh  terhadap  kadar  air gelatin  yang  dihasilkan  (p<0,05). Asam yang digunakan sebagai pelarut saat  demineralisasi  membuka  ikatan kolagen sehingga kolagen kehilangan daya  ikatnya  terhadap  air.  Hal tersebut  mengakibatkan  gelatin  yang terbentuk kehilangan daya ikat terhadap  air  sehingga  kadar  airnya turun. Semakin lama waktu demineralisasi maka kolagen semakin kehilangan daya ikat terhadap air dan kadar  air  akan  semakin  menurun (Almeida  dkk.,  2012).  Tabel  1 menunjukkan  kadar  air  menurun dengan bertambahnya waktu demineralisasi.
Kandungan fosfor, zat besi, dan kalsium  pada  tulang  ceker  ayam adalah zat yang menyumbang naiknya  kadar  abu  dari  gelatin  yang dihasilkan.  Waktu  demineralisasi tidak berpengaruh terhadap kadar abu yang  dihasilkan  (p>0,05).  HCl  yang digunakan  sebagai  pelarut  tidak menaikkan kadar abu yang dihasilkan,  karena  HCl  adalah  asam
organik  yang  akan  ikut  mengabu.
Kolagen yang bisa terhidrolisa menjadi  gelatin  adalah  kolagen  yang sudah terlepas  ikatannya dari garam- garam  yang  mengikatnya,  sehingga waktu  demineralisasi  yang  berbeda tidak  akan  berpengaruh  terhadap kadar  abunya  (Kusumawati  dkk.,
2008). Konsentrasi HCl yang digunakan sebagai katalis
hidrokarbon  saat  hidrolisa  kolagen menjadi gelatin berpengaruh terhadap rendemen,  viskositas  dan  kadar  air gelatin  yang  dihasilkan,  tetapi  tidak berpengatuh  terhadap  pH  dan  kadar abunya.  Perbedaan  konsentrasi  HCl
berpengaruh nyata
terhadap
rendemen  yang  dihasilkan  (p<0,05). Perbedaan konsentrasi HCl
mempengaruhi kecepatan reaksi.
Semakin  cepat  reaksi  berjalan,  maka rendemen  yang  dihasilkan  juga  akan meningkat  (Retno,  2012). Rendemen semakin meningkat dengan
meningkatnya  konsentrasi  HCl  yang digunakan,  namum  saat  konsentrasi HCl yang digunakan 0,25 N rendemen  yang  dihasilkan  menurun. Hal  ini  terjadi  karena  hasil  hidrolisis
mengalami pengarangan. Data tersebut dapat dilihat pada tabel 1.
Perbedaan  konsentrasi HCl yang digunakan sebagai  katalis  tidak berpengaruh nyata terhadap pH yang dihasilkan  (p>0,05).  HCl  sebagai katalis  tidak  akan  ikut  bereaksi, sehingga perbedaan konsentrasi tidak akan mempengaruhi pH gelatin yang dihasilkan  (Zulfikar  dkk.,  2014).  pH semakin menurun
dengan bertambahnya kadar HCl yang dihasilkan, dapat dilihat pada tabel 1.
Perbedaaan  konsentrasi  HCl berpengaruh terhadap viskositas gelatin  yang  dihasilkan  (p<0,05). Bobot  molekul  gelatin  menurun karena  ikatan  aminonya  terputus. Pada  proses  penyaringan  akan  ada sebagian  HCl  yang  ikut  tersaring sehingga  saat  dilakukan  pengeringan untuk  menghasilkan  gelatin  kering, HCl yang ikut terasing akan memutus ikatan  amino  gelatin  yang  dihasikan sehingga viskositasnya akan menurun (Sompie dkk., 2015). Semakin tinggi konsentrasi  HCl  yang  digunakan, maka  viskositasnya  akan  semakin turun, dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Rekapitulasi hasil gelatin tulang ceker ayam
Perlakuan Hasil Evaluasi Nilai 12 jam demineralisasi dan katalis HCl 0,05 N Rendemen (%) 4,12 ± 0,036 pH 5,31 ± 0,046 Viskositas (cP) 10,2 ± 0,265 Kadar air (%) 10 ± 0,362 Kadar abu (%) 1,87 ± 0,053 12 jam demineralisasi dan katalis HCl 0,15 N Rendemen (%) 7,53 ± 0,288 pH 5,25 ± 0,211 Viskositas (cP) 7,77 ± 0,057 Kadar air (%) 8,7 ± 0,128 Kadar abu (%) 1,79 ± 0,062 12 jam demineralisasi dan katalis HCl 0,25 N Rendemen (%) 11,80 ± 0,30 pH 5,03 ± 0,066 Viskositas (cP) 5,27 ± 0,153 Kadar air (%) 8 ± 0,231 Kadar abu (%) 1,96 ± 0,062 24 jam demineralisasi dan katalis HCl 0,05 N Rendemen (%) 14,03 ± 0,288 pH 4,77 ± 0,046 Viskositas (cP) 4,77 ± 0,153 Kadar air (%) 8,3 ± 0,373 Kadar abu (%) 1,86 ± 0,044 24 jam demineralisasi dan katalis HCl 0,15 N Rendemen (%) 18,69 ± 0,192 pH 4,60 ± 0,181 Viskositas (cP) 4,07 ± 0,058 Kadar air (%) 7,8 ± 0,262 Kadar abu (%) 1,92 ± 0,079 24 jam demineralisasi dan katalis HCl 0,25 N Rendemen (%) 6,58 ± 0,095 pH 3,90 ± 0,025 Viskositas (cP) 3,67 ± 0,115 Kadar air (%) 7 ± 0,262 Kadar abu (%) 1,89 ± 0,076 Keterangan: Setiap tahapan proses dilakukan replikasi 3 kali Perbedaan  konsentrasi HCl yang  digunakan  sebagai  katalis  akan berpengaruh  terhadap  kadar  air gelatin yang dihasilkan (p<0,05). HCl merubah suasana reaksi menjadi asam sehingga gelatin yang sudah terbentuk  kehilangan  daya  ikatnya terhadap  air  karena  ikatan  pada
gelatin  makin  merenggang  (Huda dkk., 2013). Kadar air semakin turun dengan  bertambahnya  konsentrasi HCl, dapat dilihat pada tabel 1.
Kadar abu gelatin yang dihasilkan  tidak  dipengaruhi  oleh perbedaan  konsentrasi  HCl  yang digunakan  sebagai  katalis  (p>0,05).
Walaupun  akan  ada  HCl  yang  ikut tersaring setelah selesai proses hidrolisa,  HCl  akan  tetap  ikut mengabu  karena  HCl  adalah  asam organik (Karim dan Rajeev, 2009).

## KESIMPULAN
Perbedaan konsentrasi HCl dan waktu  demineralisasi  berpengaruh terhadap rendemen gel gelatin tulang ceker  ayam  yang  dihasilkan  dengan proses hidrolisa, dengan nilai signifikansi 0,00. Waktu demineralisasi  berpengaruh  terhadap
viskositas (siginikasi 0,00)  dan kadar air  (signifikansi  0,01),  namun  tidak berpengaruh terhadap nilai pH
(signifikansi  0,73)  dan  kadar  abu
(signifikansi 0,310). Konsentrasi HCl berpengaruh terhadap viskositas (signifikansi  0,00)  dan  kadar  air
(signifikansi  0,01),  namun  tidak berpengaruh terhadap nilai pH
(signifikansi  0,814)  dan  kadar  abu
(signifikansi 0,363).

## REFERENSI
Almeida, P.F., Lannes, S.C.S., Calarge,  F.A.,  Farais,  T.M.B.,
dan  Santana,  J.C.C.,  2012, FTIR Characterization of gelatin from chiken feet,
Journal  Chem, 6(23):  1029- 1032.
Anonim,  2014,  Statistik  impor  dan
ekspor, https://kemenperin.go.id, diakses pada 27 Mei 2016. Guillen, M.C.G., Gimenez, B., Caballero, M.E.L., dan Montero, M.P., 2011, Functional and bioactive properties  of  collagen  and gelatin from alternative sources, Food  Hydrocolloids,
11(25): 1813-1827.
Hasdar,  M.,  dan  Rahmawati,  Y.D., 2015,  Nilai  pH,  titik  leleh  dan viskositas  pada  gelatin  kulit domba asal Brebes yang dikatalisi  berbagai  konsentrasi NaOH , Jurnal Kimia Peternakan, 12(5): 67-74. Huda,  W.N.,  Atmaka,  W.,  dan
Nurhartadi,  E.,  2013,  Kajian karaktersitik  fisik  dan  kimia gelatin  ekstrak  tulang  kaki ayam  ( gallus  gallus  bankiva )
dengan variasi lama perendaman  dan  konsentrasi asam , Jurnal Kimia, 7(56): 57- 65.
Indriastutik,  Y.,  2007.  Pembuatan sabun  cair  ekstrak  etanol  daun belimbing  beluntas  ( Pluchea Indica  Follum) dan  uji  sifat fisik  serta  daya  iritasinya, skripsi, fakultas farmasi Universitas  Ahmad  Dahlan,
Yogyakarta.
Karim,  A.A.,  dan  Rajeev,  B.,  2009, Fish gelatin: properties,
challenges  and  prospect  as  an alternative to mammalian gelatin, Food Hydrocollid Journal, 23(3): 563-576.
Kusumawati, R., Tazwir, dan Wawasto,  A.,  2008,  Pengaruh perendaman dalam asam klorida terhadap kualitas gelatin tulang  kakap  merah  ( Lutjanus sp.) , Jurnal  Pascapanen  dan Bioteknologi Kelautan dan
Perikanan, 1(3): 63-68. Munda, M., 2013, Pengaruh konsentrasi  asam  asetat  dan lama  demineralisasi  terhadap kuantitas  dan  kualitas  gelatin tulang ayam , Skripsi, Universitas Hasanudin, Makasar. Nagai, T., Suzuki, N., and Nagashima, T., 2008, Collagen From  Common  minke  whale,
Food Chem, 111(2) : 296-301.
Prayitno,  2007,  Ektraksi  Kolagen Cakar  Ayam  dengan  berbagai
Jenis  Larutan  Asam  dan  Lama Perendaman, Animal Production, 9(2) : 99-104. Retno, D.T., 2012, Pembuatan gelatin dari tulang ayam boiler dengan proses hidrolisa, Prosiding seminar Nasional aplikasi sains dan  teknologi (SNAST),  8(2): 1-7.
Septiansyah, C., 2000, Kajian proses
pembuatan  gelatin  dari  hasil ikutan  tulang  ayam  dalam kondisi  asam ,  Sains  Teknologi Perternakan, 2000(18): 70-76 .
Sompie,  M.,  Mirah,  A.D.,  dan
Karisoh, L.C.M., 2015, Pengaruh perbedaan suhu ekstraksi  terhadap  karakteristik gelatin  kulit  kaki  ayam, Pros
Semnas  Masy  Biodiv  Indon, 27(15): 792-795.
Zulfikar, Babji, A.S., dan, Wanaida, M.W., 2014, Penilaian kualitas fisika dan kimia gelatin ekstrak dari kaki ayam tua (KAT),
Jurnal Peternakan, 11(1): 37- 42.