Jurnal Peternakan Terapan (PETERPAN) Vol. 5 (1):49-54
eISSN Online : 2721-2599 https://jurnal.polinela.ac.id/index.php/PETERPAN/index

## Mutu  Jagung  yang  Diperdagangkan  di  Kota  Jambi  Diukur Berdasarkan Nilai Bulk Density dan Kandungan Serat Kasar
Quality  of  Maize  Traded  at  Jambi  City  as  Measured  Based  on  Bulk Density Values and Crude Fiber Content
S Fakhri 1* , Y Zaharanova 1 , dan M Afdal 1
1 Universitas Jambi
* E-mail : sfakhri@unja.ac.id
Abstract : Maize is being used as the main energy source in poultry feed in Indonesia. The authorities  therefore,  must  guarantee  that  the  maize  available  in  markets  must  meet Indonesian  quality  standards.  Determination  of  maize  quality  standards  is  still  based  on nutrient  contents  obtained  through  chemical  analysis,  which  is  very  expensive  and  time consuming. The purpose of this study was to evaluate the quality of maize based on the bulk density (BD) value and crude fiber (CF) content of maize, these two parameters were then correlated to obtain the prediction equation. Samples were taken from 17 poultry shops (PS) of Jambi City and were divided into 3 groups based on sales turnover scale (large, medium, small). Each scale represented by 6 PS. Pure maize was used as a control. A total of 3 kg of maize samples was randomly taken from each PS represented by 3 sacks of maize. Obtained samples  were  subjected  to  BD  measurement  and  CF  analysis.  The  results  showed  that  BD and CF of maize were not affected by sales turnover scale. There was adulteration of maize cobs  in  a  proportion  of  6.78,  7.67  and  15.47%  in  granulated,  crushed  and  ground  maize, respectively.  The  quality  of  maize  traded  at  Jambi  City  was  not  affected  by  sales  turnover scale. The chemical quality of maize as reflected by CF content (Y, %) can be predicted from BD (g/ml) according to this equation Y= -0.0285X + 21.83, r2= 0.65
Keywords: Bulk density, crude fiber, maize
Diterima: 11 Januari 2023 , disetujui 31 Maret 2023

## PENDAHULUAN
Jagung merupakan sumber energy utama pada ternak (Kljak et al ., 2018) dan komponen terbesar di dalam ransum unggas (IGC, 2021 dan USDA, 2022), dengan proporsi 45–48% dalam ransum ayam ras layer (Winkler et  al .,  2017)  dan  50,9  –  63,5  %  pada  broiler  (Córdova-Noboa et  al .,  2021).    Pada  tahun  2021, sebanyak 8,500 tons dari 11,800 tons total produksi jagung di Indonesia digunakan sebagai pakan ternak dan sisanya  digunakan  sebagai  komoditas  pangan  (IGC,  2021).  Dengan  begitu  besarnya  peran  jagung  sebagai pakan  ternak  maka  Kementan  Republik  Indonesia  mengeluarkan  Peraturan  No  22/PERMENTAN/ PK.110/6/2017 tentang pendaftaran dan peredaran pakan. Jagung yang beredar di masyarakat harus memiliki nomor pendaftaran pakan (NPP) dan kandungan nutrien memenuhi persyaratan Standard Nasional Indonesia (SNI)  01-4483-1998  (SNI,  1998).  Penggunaan  jagung  dengan  kualitas  yang  tidak  sesuai  SNI  akan mempengaruhi  kualitas  ransum  dan  selanjutnya  akan  menyebabkan  produktivitas  ternak  yang mengkonsumsinya  tidak  mencapai  potensi  genetiknya.  Menyimpangnya  kualitas  jagung  dari  SNI  dapat disebabkan  oleh  beberapa  faktor,  diantaranya  adalah  perbedaan  varietas  (Babić et  al .,  2013;  Arifin et  al ., 2013  dan  Subrin et  al .,  2022),  metode  pengeringan  (Amarasekara et  al .,  2021)  dan  kemungkinan terkontaminasi atau adulterasi (Khajarern dan Khajarern, 1999).
Di  dalam  Peraturan  No  22/PERMENTAN/PK.110/6/2017  juga  ditetapkan  Dinas  Peternakan  di Daerah  sebagai  perpanjangan  tangan  dari  Direktur  Pakan,  Dierktorat  Jenderal  Peternakan  dan  Kesehatan Hewan  Kementan  RI,  melakukan  pengawasan  mutu  pakan  yang  beredar  di  wilayah  administratif  masing- masing  secara  periodic  (Direktorat  Pakan  Ternak,  2012).  Pengawasan  dilakukan  dengan  cara  mengambil reprensentatif  sampel  secara  random  dari  sejumlah  PS,  lalu  dilakukan  analisa  proksimat  di  laboratorium terakreditasi  ISO  17025:2017  oleh  Komite  Akreditasi  Nasional  (KAN).  Selain  jumlah  laboratorium  pakan terakreditasi terbatas, biaya analisanya pun juga mahal dan waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan hasil analisa juga relatif lama. Oleh karena itu sangat urgent dibangun/ditemukan equation/persamaan sederhana yang dapat memprediksi mutu pakan yang beredar di masyarakat dengan cepat, akurat, reliable dan murah. Salah  satu  persamaan  yang  dapat  dikembangkan  adalah  hubungan  antara  karakteristik  fisik  pakan  dan kandungan nutrien pakan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  kualitas  jagung  yang  beredar  di  PS  se  Kota  Jambi berdasarkan  nilai  bulk  density  (BD)  dan  serat  kasar  (SK)  serta  mendapatkan  hubungan  antara  kedua parameter  tersebut  sebagai  equation  yang  nantinya  dapat  digunakan  untuk  memprediksi  kualitas  jagung tanpa harus melakukan analisa proksimat pakan

## METODE PENELITIAN
Sampel jagung yang digunakan pada penelitian ini berupa jagung butiran, pecah dan giling. Sampel tersebut diambil dari 15 PS di Kota Jambi yang mewakili 3 kelompok skala usaha (omset penjualan jagung) yaitu besar (± 5 ton/bulan), sedang (2-3 ton/bulan) dan kecil (±1 ton/bulan). Sampel diambil secara random sebanyak 3 kg dari 3 karung yang berbeda. Jagung murni digunakan sebagai kontrol. Masing-masing sampel jagung  diukur  BD  berdasarkan  metode  (Khajarern  dan  Khajarern,1999)  dan  dianalisa  kadar  serat  kasar (AOAC, 2019). Jagung dicurahkan ke dalam tabung ukur 1000 ml dan dipadatkan dengan cara menggoyang (shake) tabung ukur secara manual sampai volume tidak berubah. Sampel di dalam tabung ukur selanjutnya ditimbang.  BD  diperoleh  dari  perbandingan  berat  sampel  dalam  tabung  ukur  dan  volume  yang  ditempati (Khajarern dan Khajarern (1999), dengan persamaan:

## Kerapatan sampel (Bulk Density) = Berat sampel (g)/Volume wadah (liter)
Penelitian dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Tiga  kelompok  PS  dengan  omset  penjualan  berbeda  dan  1  kelompok  jagung  murni  bertindak  sebagai perlakuan.  Data  dianalisis  ragam  dan  dilanjutkan  dengan  uji  Kruskall  Wallis  jika  perlakuan  berpengaruh nyata (P<0,05) (SAS. Institute, 2008).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bulk Density Jagung
Rataan BD jagung butiran, pecah dan giling dari setiap kelompok skala omset penjualan pada PS se Kota  Jambi  ditampilkan  pada  Tabel  1.  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  kelompok  skala  omset penjualan  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  BD  jagung  butiran,  pecah  dan  giling.  Hasil  uji  Kruskall Wallis  menunjukkan  bahwa  antar  kelompok  skala  omset  penjualan  jagung  butiran,  pecah  dan  giling,  tidak berbeda nyata (P>0,05) tetapi ketiganya (P1, P2, dan P3) berbeda nyata (P<0,05) dengan P4 (kontrol).
BD  jagung  butiran  pada  penelitian  ini  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  626  g/L  (Khajarern  dan Khajarern,  1999)  dan  633  g/L  untuk  jagung  hybrida  NS6010  (Babić et  al .,  2013),  tetapi  lebih  rendah dibandingkan  dengan  BD  jagung  butiran  yang  ditemukan  oleh  Chhabra  and  Kaur  (2017)  sebesar  790  g/L, namun setara dengan rataan BD dari 5 jenis jagung hybrid yaitu 772,4 g/L (Babić et al ., 2013). BD jagung dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya kadar air (Probst et al ., 2013, dan Bhise et al ., 2014), varietas (Babić et al ., 2013), metode pengeringan (Amarasekara et al ., 2021) dan pigmen yang terkandung di dalam
Fakhri et al : Mutu Jagung yang Diperdagangkan di Kota Jambi Diukur Berdasarkan Nilai Bulk Density dan Kandungan Serat Kasar /Peterpan 5 (1): 49-54
jagung (Subrin et al ., 2022). Riset yang dilakukan oleh Bhise et al . (2014) ditemukan BD yang cukup tinggi (1194.92 g/L) pada jagung berkadar air 10%, sedangkan Probst et al . (2013) menyatakan bahwa kandungan kadar air tidak mempengaruhi nilai BD secara significant walaupun terdapat kecenderungan penurunan BD dengan meningkatnya kandungan kadar air jagung. Babic et al . (2013) mengevaluasi 6 hybrid jagung pipil dan diperoleh BD berkisar antara 633,6  – 784,8 g/l. Metode pengeringan berpengaruh terhadap BD jagung dan pengeringan dengan sinar matahari menghasilkan BD jagung pipil sebesar 756,2 g/l (Amarasekara et al ., 2021). Subrin et al . (2022) menemukan BD jagung dengan berbagai warna pigmen berkisar 570  – 750 g/L dan  tidak  ditemukan  perbedaan  BD  antar  warna  pigmen  walaupun  terdapat  kecenderung  jagung  berwarna ungu memiliki BD paling rendah. Terdapat kecenderungan pada penelitian ini bahwa semakin kecil partikel jagung  maka  BD  juga  semakin  menurun.  Hal  yang  sama  juga  ditemukan  oleh  Chen et  al .  (2015)  bahwa rendahnya BD berhubungan erat dengan semakin kecilnya ukuran partikel.
Tabel 1.  Rataan BD jagung butiran, pecah dan giling pada PS dari 3 kelompok skala omset penjualan
Skala omset penjualan PS Jagung butiran Jagung pecah Jagung giling BD (g/L) Adulteration (%) BD (g/L) Adulteration (%) BD (g/L) Adulteration (%) P1 (Besar) P2 (Sedang) P3 (Kecil) P4 (Kontrol) 773,67 ± 32,066 a
770,87 ± 25,156 a 771,38 ± 35,083 a 829,00 ± 1,732 b 6,67 7,01 6,67 746,47 ± 39,648 a 746,40 ± 43,462 a 740,44 ± 40,770 a 806,33 ± 5,507 b 7,42 7,43 8,17 613,47 ± 56,67 a 634,02 ± 57,24 a 612,87 ± 45,63 a 733,67 ± 0,57 b 16,38 13,58 16,46 Rataan 6,78 7,67 15,47 Angka diikuti dengan superscript huruf kecil yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Rataan  BD  jagung  halus  yang  beredar  di  Kota  Jambi  adalah  620,1  g/L,  yang  mana  setara  dengan rataan BD jagung halus yang ditemukan oleh Probst et al . (2013) yaitu 617,5 g/L. Rataan BD jagung murni giling  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  733,67  g/L,  yang  mana  sedikit  lebih  tinggi  dibandingkan dengan Khajarern dan Khajarern (1999) yang menemukan BD jagung murni halus berkisar antara 702 – 723 g/L.
Perbedaan  BD  dari  jagung  yang  diperoleh  di  PS  se  Kota  Jambi  dengan  BD  jagung  murni mengindikasikan terdapatnya  benda asing (bukan  bagian dari  partikel biji  jagung)  atau  adulterant di dalam jagung yang beredar di Kota Jambi. Rataan persentase adulterant pada jagung butiran dan pecah relatif sama yaitu  berturut-turut  6,78  dan  7,67%,  tetapi  keduanya  jauh  lebih  rendah  dibandingkan  persentase  adulterant jagung halus yaitu 15,47%. Perbedaan tersebut kemungkinan disebabkan oleh karena adulterant pada jagung butiran  dan  pecah  dapat  dideteksi  secara  visual  (Organoleptik)  sehingga  lebih  mudah  dipisahkan/disortir. Adulterant  pada  jagung  halus  tidak  dapat  dibedakan  dengan  partikel  jagung  menggunakan  mata (organoleptic) tanpa bantuan mikroskop karena partikelnya begitu halus. Adulterant di dalam sampel jagung halus dapat disebabkan oleh karena proses penjemuran di lapangan terbuka yang memungkinkan benda asing untuk masuk. Cara pipil yang kurang baik juga memungkinkan tongkol jagung ikut menjadi bagiang dari biji jagung.  Penggunaan  alat  penggiling  jagung  yang  tidak  memiliki  saringan  akan  menyebabkan  semua  yang terdapat dalam karung jagung butiran akan ikut digiling dan menjadi bagian dari jagung halus.
Karena  nilai  BD jagung  yang  beredar  di  Kota  Jambi adalah lebih rendah  dibandingkan  BD  jagung murni maka dapat dipastikan bahwa adulterant yang terdapat pada sampel jagung tersebut memiliki nilai BD yang  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  BD  jagung  murni.  Sudah  diketahui  bahwa  salah  satu  bahan  yang menjadi  adulterant  dalam  sampel  jagung  yang  beredar  di  Kota  Jambi  adalah  tongkol  jagung.  Hal  ini didukung  dengan  nilai  BD  tongkol  jagung  giling  yang  hanya  453,6  g/L  (Probst et  al .,  2013),  jauh  lebih rendah dibandingkan dengan BD jagung murni.

## Serat Kasar Tepung Jagung
Rataan  kandungan  SK  jagung  halus  dari  masing-masing  kelompok  skala  omset  penjualan  pada beberapa PS di Kota Jambi dapat dilihat pada Tabel 2. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa kelompok skala omset penjualan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar SK jagung halus. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan  bahwa  antar  kelompok  skala  omset  penjualan  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  tetapi  ketiganya (P1, P2, dan P3) berbeda nyata (P<0,05) dengan P4 (kontrol).
Tabel 2 Rataan kandungan SK  jagung giling di PS Kota Jambi
Kelompok Skala Omset Penjualan Serat Kasar (%) P1 (Besar) 4,78 ± 0,49 a P2 (Sedang) 4,97 ± 0,66 a P3 (Kecil) 4,44 ± 0,50 a P4 (kontrol) 1,01 ± 0,006 b

## Angka diikuti dengan superscript huruf kecil yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Rataan kandungan SK jagung yang beredar di Kota Jambi adalah 4,73%, dan tidak memenuhi SNI (1998)  yang  menetapkan  kandungan  SK  jagung  maksimal  3%.  Tingginya  SK  jagung  halus  tersebut disebabkan oleh karena terdapatnya adulterant (sebagian besar berupa tongkol jagung giling) sebesar 15,47% sebagaimana dihitung berdasarkan nilai BD. Dengan kandungan SK tongkol jagung yang sangat tinggi yaitu 37,1% (Defang et al ., 2011), pencemaran sedikit saja akan meningkatkan SK jagung halus secara significant. Serat  kasar  jagung  murni  (P4,  kontrol)  pada  penelitian  ini  sebesar  1,01%  dan  memenuhi  syarat maksimal SK jagung 3% (SNI, 1998). Kandungan SK jagung murni pada penelitian ini setara dengan temuan Arifin (2013) dengan kandungan SK jagung murni berkisar 1,22  – 2,11% tergantung pada varietas, dimana jagung kuning lokal memiliki 1,22% SK, sedangkan kandungan SK jagung kuning hybrid lebih tinggi yaitu 2,04%. Sinay dan Harijati (2021) mendapatkan kandungan SK dari berbagai varietas jagung berkisar 2,17 - 2,72%.

## Korelasi antara Bulk Density dan Serat Kasar Jagung giling
Korelasi antara bulk density dan serat kasar jagung giling disajikan pada Grafik 1.
Grafik 1. Hubungan antara BD dan SK jagung giling
Korelasi antara BD dan SK jagung giling/halus ditampilkan pada Grafik 1. BD (X, g/L) berkorelasi negatif terhadap SK (Y, %) dengan persamaan garis  Y=  -0,0285X + 21,83, dan koefisien determinasi (r2= 0.65),  dimana  semakin  tinggi  BD,  maka  semakin  rendah  SK.  Persamaan  tersebut  dapat  digunakan  untuk
Fakhri et al : Mutu Jagung yang Diperdagangkan di Kota Jambi Diukur Berdasarkan Nilai Bulk Density dan Kandungan Serat Kasar /Peterpan 5 (1): 49-54
memprediksi  kandungan  SK  jagung  giling  dari  nilai  BD.  Setiap  peningkatan  1  unit  BD  akan  terjadi penurunan SK sebesar 0,0285%. Dengan adanya persamaan tersebut maka akan memudahkan bagi praktisi peternakan  dan  Dinas  Peternakan  dalam  pengawasan  mutu  jagung  giling  yang  beredar  tanpa  harus melakukan uji laboratorium (analisis kimiawi) dan cukup hanya mengukur BD menggunakan timbangan dan tabung ukur.

## KESIMPULAN
Kualitas jagung yang beredar di Kota Jambi relative rendah dengan tingkat adulteration sebesar 7% pada  jagung  butiran  dan  pecah  serta  16% adulterant pada  jagung  giling.  Kualitas  jagung  yang diperdagangkan  di  Kota  Jambi  tidak  dipengaruhi  oleh  skala  omzet  penjualan.  Kualitas  kimia  jagung  yang tercermin dari kandungan jagung giling dapat diprediksi dari BD (g/ml) menurut persamaan Y= -0,0285X + 21,83, r2= 0,65.
Saran dari penelitian ini berupa peningkatan jumlah data sehingga persamaan yang dihasilkan lebih reliable.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada UPT. Laboratorium Dasar dan Terpadu Universitas Jambi atas  bantuan  dalam  pengukuran  BD  dan  analisa  SK  jagung.  Apresiasi  juga  disampaikan  kepada  Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Pakan (BPMSP) Bekasi atas analisa SK jagung..

## DAFTAR PUSTAKA
Amarasekara,  S.W.G.N.,  M.B.  Fathima  Jemziya,  and  M.R.  Ahamed  Rifath.  2021.  Influence  of  different drying  techniques  on  physiochemical  and  nutritional  quality  of  maize  ( zea  mays )  grain. Innovare Journal of Agri. Sci, Vol 9, Issue 5: 1-4.
AOAC.  2019. Official  Method  of  Analysis .  Washington  DC:  Association  of  Official  Analytical  Chemests, Washington, DC, USA.
Arifin,  H.A..  2013.  Evaluasi  Nutrisi  Beberapa  Varietas  Jagung  Terhadap  Kecernaan  Protein,  Retensi Nitrogen  dan  Energi  Metabolis  pada  Ayam  Pedaging. Skripsi .  Fakultas  Peternakan  Universitas Brawijaya, Malang.
Babic,  L.J.,  M.  Radojèin,  I.  Pavkov,  M.  Babić,  J.  Turan,  M.  Zoranović,  and  S.  Stanišić.  2013.  Physical properties and compression loading behaviour of corn seed. Int. Agrophys 27: 119-126.
Bhise,  S.,  A.  Kaur,  and  M.  Manikantan.  2014.  Moisture  dependent  physical  properties  of  maize  (PMH-1).
Acta Alimentaria ; 43(3):394-401
Chen,  Q.M.,  M.R.  Fu,  F.L.  Yue  and  Y.Y.  Cheng.  2015.  Effect  of  superfine  grinding  on  physicochemical properties, antioxidant activity and phenolic content of red rice ( Oryza sativa L .). Food Nutr. Sci. 6: 1277
Chhabra,  N.  and  A.  Kaur.  2017.  Studies  on  physical  and  engineering  characteristics  of  maize,  pearl  millet and soybean. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 6(6): 01-05.
Córdova-Noboa, H. A., E. O. Oviedo-Rondón, Y. Matta, A. Ortiz, G. Buitrago, J. D. Martinez, J. Yanquen, S. Hoyos, A. L. Castellanos and Jose O. B. Sorbara. 2021. Corn kernel hardness, drying temperature and amylase supplementation affect live performance and nutrient utilization of broilers. Poult. Sci. 100: 101395
Defang, H.F., A.Teguia, F. Ngoula, A.T. Niba, A. Kenfack, J.R. Kana, F. Tendongkeng, J.Tchoumboue dan J. Ndessap. 2011. Effect of incorporating maize cobs ( Zea mays ) as a source of crude fïbre  on the growth performance of grower rabbits. Sciences Agronontiques et Dâteloppement 6 (l): 5 – 11. Direktorat  Pakan  Ternak.  2012. Buku  Pintar  Pengawas  Mutu  Pakan. Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan
Kesehatan Hewan. Kementerian Pertanian RI, Jakarta.
International  Grains  Council.  2021. World  Grain  Statistics .  IGC,  London,  UK. https://www.igc.int/en/ markets/marketinfo-sd.aspx/ . Accessed March, 2023 .
Khajarern, J. dan S. Khajarern. 1999. Manual of Feed Microscopy and Quality Control . Third edition Klang Nana Wittaya Co. Ltd., Khon Kaen, Thailand.
Kljak,  K.,  M.  Duvnjak,  and  D.  Grbesa.  2018.  Contribution  of  zeincontent  and  starch  characteristics  to vitreousness of commercialmaize hybrids. J. Cereal Sci. 80:57–62
Probst,  K.V.,    R.  P.  Kingsly  Ambrose,  R.  L.  Pinto,  R.  Bali,  P.  Krishnakumar,  and  K.  E.  Ileleji. 2013.  The effect of moisture content on the grinding performance of corn and corncobs by hammermilling. K- State Research Exchange 56(3): 1025-1033.
SAS. Institute. 2008. JMP 8 For Windows . SAS Inst. Inc., Cary. NC. USA.
Sinay, H., dan N. Harijati. 2021. Determination of proximate composition of local corn cultivar from Kisar Island, Southwest Maluku Regency. Biosaintifika 13 (3): 258-266
Standard  Nasional  Indonesia.  1998. Jagung  Bahan  Baku  Pakan .  Badan  Standardisasi  Nasional  Indonesia (01-4483-1998)
Subrin,  S.,    M.  Faridul  Islam,  M.A.  Satter,  J.  Rahman,  M.  S.  Zannat,  Mg.  F.  Chowdhury  and  A.  Hossain. 2022. Physico-functional and nutritional properties of pigmented and non-pigmented maize available in Bangladesh. Bangladesh J. Bot. 51(3): 589-596 .
USDA. Economic Research Service. 2022. Feed grains sector at a glance. USDA. https://www.ers.usda.gov/topics/crops/corn-and-other-feedgrains/feedgrains-sector-at-a-glance/. Accessed March 21, 2023.
Winkler, L.R., A. Hasenbeck, K.M. Murphy and J.C. Hermes. 2017. Replacing corn and wheat in layer Diets with  hulless  oats  shows  effects  on  sensory  properties  and  yolk  quality  of  eggs. Front.  Nutr. 4: https://doi.org/10.3389/fnut.2017.00037