## Perencanaan Produksi dan Manajemen Persediaan pada Perusahaan Kue dan Roti
Fazlur Rahman Lutfi, Catur Sasongko Program Magister Akuntansi, Universitas Indonesia, Jl. Universitas Indonesia Salemba No.5, RW.5, Kenari, Kec. Senen, Kota Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10430, Indonesia

## ABSTRACT
The study aims to evaluate the process of production planning and inventory management applied by the cake and bakery company PT ABC, as well as recommend  an  appropriate  and  comprehensive  method  to  overcome production  and  inventory  problems  faced  by  the  company.  The  research observed the manufacturing company PT ABC, a cake and bakery company in  South  Jakarta.  The  data  used  are  primary  and secondary  in  the  form  of interviews conducted with the management and employees of PT ABC, as well as the company's historical data. The research results are in the form of an evaluation of production planning in the process of demand forecasting and preparation  of  master  production  schedules.  In  addition,  researchers  also evaluate  inventory  management  related  to  the  production  process  by proposing  the  Material  Requirement  Planning  (MRP)  method,  calculating inventory turnover ratios, and horizontal analysis based on company report data from the previous period.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengevaluasi  proses perencanaan  produksi  dan  manajemen  persediaan  yang  diterapkan perusahaan kue dan roti PT ABC, serta merekomendasikan metode yang tepat dan  komprehensif  sehingga  dapat  mengatasi  permasalahan  produksi  dan persediaan yang selama ini dihadapi perusahaan. Penelitian dilakukan dengan observasi pada perusahaan manufaktur PT ABC, perusahaan kue dan roti di kota  Jakarta  Selatan.  Data  yang  digunakan  merupakan  data  primer  dan sekunder,  berupa  wawancara  yang  dilakukan  pada  pihak  manajemen  dan karyawan  PT  ABC,  serta  data  historis  perusahaan.  Hasil  penelitian  berupa evaluasi  perencanaan  produksi  pada  proses  peramalan  permintaan  dan penyusunan  jadwal  induk  produksi.  Selain  itu,  peneliti  juga  mengevaluasi manajemen  persediaan  yang  berkaitan  dengan  proses  produksi  dengan mengusulkan  metode Material  Requirement  Planning (MRP),  melakukan perhitungan rasio perputaran persediaan, dan analisis horizontal berdasarkan data laporan perusahaan periode sebelumnya.
Keywords:
production planning, management inventory, material requirement planning, demand forecasting, inventory turnover .
Kata Kunci: perencanaan produksi, manajemen persediaan, material requirement planning , peramalan permintaan, perputaran persediaan
Corresponding Author: Fazlur Rahman fazlur.rahman11@ui.ac.id
Corresponding author*:
Amrie Firmansyah amrie@pknstan.ac.id

## Pendahuluan
Perencanaan  produksi  merupakan  suatu  bahasan  dalam  manajemen  operasi,  salah  satu  studi keilmuan  yang  paling  dibutuhkan  dalam  industri  manufaktur.  Menguasai  bidang  studi  ini  akan mendorong  perusahaan  menjadi  lebih  efisien  dalam  mengelola  aktivitas  operasionalnya  dan  lebih kompetitif.  Perencanaan  produksi  yang  efektif  memungkinkan  perusahaan  untuk  memantau  proses produksi, mengidentifikasi permasalahan, mengirimkan produk tepat waktu dan menghindari terjadinya eskalasi masalah. Permasalahan yang seringkali terjadi pada perusahaan manufaktur diantaranya adalah perencanaan  produksi  yang  tidak  efisien  karena  kurangnya  kecakapan  sumber  daya  manusia  dalam menerapkan  perencanaan  tersebut  (Akande,  2019).  Perencanaan  produksi  bertujuan  meminimalkan biaya yang berpotensi menjadi pemborosan terkait pembelian bahan produksi dan efisiensi penggunaan peralatan dan waktu kerja karyawan. Dengan demikian, peramalan permintaan menjadi bagian integral dari perencanaan produksi (Buffa & Sarin, 2007). Produksi yang direncanakan dengan baik dan tepat akan meningkatkan kualitas produk dan secara langsung memberikan keuntungan bagi perusahaan.
Persediaan  adalah  aset  yang  tersedia  untuk  dijual  dalam  kegiatan  usaha  biasa;  dalam  proses produksi untuk penjualan; atau dalam bentuk bahan atau perlengkapan untuk digunakan dalam proses produksi  atau  pembelian  jasa  (IAI,  2018).  Sebelum  menghasilkan  produk  yang  siap  untuk  dijual, perusahaan  diharuskan  memiliki  persediaan  yang  memadai  dan  dikelola  dengan  baik. Perencanaan produksi yang baik harus disertai dengan manajemen persediaan yang baik (Kumar & Suresh, 2009). Dalam perusahaan manufaktur, persediaan bahan baku juga persediaan work in process (WIP) didorong untuk selalu memadai guna mendukung proses produksi dan memenuhi permintaan pelanggan secara konsisten.  Manajemen  persediaan  merupakan  salah  satu  bagian  penting  dalam  proses  produksi  dan berfungsi  sebagai  pengendalian  aset  perusahaan.  Kegiatan  yang  dilakukan  dalam  manajemen persediaan antara lain bagaimana mendapatkan persediaan kemudian menyimpannya pada tempat yang baik sampai pada waktunya persediaan tersebut dimanfaatkan. Tujuan manajemen persediaan menurut Heizer  dan  Render  (2014)  adalah  menentukan  keseimbangan  antara  investasi  persedian  dengan pelayanan  pelanggan.  Dengan  kata  lain  mengoptimalkan  persediaan  untuk  aktivitas  operasi  yang berkelanjutan dan mengutamakan kebutuhan pelanggan.
PT  ABC  merupakan  perusahaan  manufaktur  yang  berlokasi  di  Jakarta  Selatan  dan  telah beroperasi sejak tahun 2014. Adapun produk perusahaan adalah berbagai jenis kue premium seperti kue ulang tahun, kue kering, roti, maupun puding. PT ABC melayani penjualan dalam tiga kategori, yaitu penjualan  langsung  ke  pelanggan  ( retail ),  pembelian  untuk  dijual  kembali  ( reseller ),  dan  pembelian atas nama perusahaan yang memberikan hadiah kepada kliennya ( corporate ). Perusahaan memiliki 55 jenis produk  dengan  kapasitas produksi  mencapai  20.000-25.000  produk  dalam  satu  bulan  kalender. Selain itu, PT ABC juga melayani pemesanan custom kue sesuai permintaan pelanggan. Berdasarkan wawancara dengan  Direktur  Keuangan  PT  ABC  pada  30  September  2022,  ditemukan  permasalahan operasional yang terjadi secara berulang, diantaranya adalah kelebihan produksi dan persediaan. Setiap tahun, perusahaan mengalami peningkatan permintaan ketika memasuki hari raya keagamaan ( festive season ) seperti Idul Fitri dan Natal. Pada periode inilah permasalahan terkait produksi dan persediaan biasa  terjadi  sebagai  dampak  dari  tingginya  permintaan  produk.  Kurangnya  efektivitas  dalam perencanaan  produksi  dan  manajemen  persediaan  menyebabkan  terjadinya  penumpukan  persediaan bahan  baku  juga  persediaan work  in  process (WIP)  pada  gudang  perusahaan  setelah  periode festive season berakhir.
Perencanaan produksi yang tidak tepat menjadi penyebab sumber daya dan aktivitas produksi tidak berjalan secara maksimal. Perencanaan pada aktivitas produksi PT. ABC saat ini dilakukan secara subjektif  dan  hanya  berdasarkan  pada  optimisme  pihak  manajemen.  Pihak  manajemen  belum melakukan perhitungan dan evaluasi mendalam terhadap metode dan penerapan perencanaan produksi dan manajemen persediaan yang telah berjalan selama ini. Salah satu hal yang menjadi hambatan PT ABC adalah minimnya sumber daya manusia yang memiliki kecakapan untuk menyusun perencanaan produksi serta  manajemen  persediaan  secara  komprehensif.  Perencanaan  produksi  yang  tepat  sangat dibutuhkan  perusahaan  sebagai  pendukung  aktivitas  produksi  yang  merepresentasikan  proses  dan perhitungan alokasi produksi.

## Telaah Literatur dan Pengembangan Hipotesis
Perencanaan  produksi  merupakan  bagian  dari  aktivitas  operasional  dalam  perusahaan manufaktur.  Perencanaan  produksi  didefinisikan  sebagai  pengorganisasian  kebutuhan  tenaga  kerja,
bahan-bahan baku, mesin dan peralatan lain serta modal yang diperlukan untuk memperoduksi sejumlah barang pada suatu periode tertentu di masa depan sesuai dengan kuantitas dan kualitas yang dikehendaki dengan keuntungan maksimum (Biegel, et. al., 2009). Pada umumnya, perencanaan produksi dilakukan dengan  menganalisis  permintaan  konsumen  terhadap  produk  yang  dipasarkan  untuk  menghindari terjadinya  kesenjangan  antara  produk  yang  diminta  konsumen  dengan  produk  yang  diproduksi  oleh perusahaan.  Kegiatan  didalamnya  antara  lain  mempersiapkan  rencana  produksi  yang  meliputi peramalan permintaan pasar dan proyeksi penjualan; penjadwalan penyelesaian produksi untuk setiap produk;  pengadaan  komponen  yang  dibutuhkan  dari  luar  ( bought-out  items )  dan  bahan  baku; penjadwalan  proses  operasi  setiap  pesanan  pada  stasiun  kerja  terkait;  serta  penyampaian  jadwal penyelesaian setiap pesanan kepada pelanggan (Sinulingga, 2013)
Manajemen persediaan merupakan kemampuan untuk mengelola setiap kebutuhan barang baik barang  mentah,  barang  setengah  jadi,  maupun  barang  jadi  agar  nantinya  dapat  tersedia  dengan  baik dalam kondisi pasar yang stabil dan berfluktuasi (Putra dan Hongdiyanto, 2015). Manajemen persediaan menjadi salah satu fungsi manajemen operasi yang paling penting karena persediaan merupakan aset yang  membutuhkan  banyak  modal  dan  memengaruhi  pengiriman  produk  ke  pelanggan.  Kegiatan tersebut mencakup  proses  penentuan  estimasi  permintaan  barang,  informasi  jumlah  persediaan  yang saat  ini  ada  di  gudang,  besarnya  pesanan  untuk  setiap  periode  pemesanan,  serta  waktu  atau  periode setiap  kali  dilakukan  pemesanan  barang  (Handoko,  2019).  Manfaat  dari  perencanaan  produksi  dan manajemen persediaan bagi perusahaan adalah untuk memastikan bahwa kebutuhan tingkat stok bahan selalu memadai,  yaitu  tidak  berlebihan  dan  tidak  kurang.  Selain  itu,  perusahaan  memiliki  keyakinan bahwa  proses  produksi  berjalan  sesuai  jadwal  dan  permintaan  pelanggan  dapat  dipenuhi  tepat  pada waktunya.
Peramalan menjadi input dasar dalam proses pengambilan keputusan manajemen operasi yang menginformasikan gambaran permintaan dimasa mendatang dengan tujuan untuk menentukan berapa kapasitas atau persediaan yang akan dibutuhkan untuk memenuhi permintaan, seperti kapasitas untuk keputusan staffing ,  anggaran  pemesanan  barang  dari  pemasok,  dan  mitra  dari  rantai  pasokan  yang dibutuhkan dalam membuat suatu perencanaan (Stevenson, 2014). Menurut Heizer & Render (2014),
peramalan  merupakan  seni  dan  ilmu  untuk  memperkirakan  kejadian  dimasa  depan  yang  dilakukan dengan  melibatkan  pengambilan  data  historis  dan  memproyeksikannya  ke  masa  mendatang  dengan suatu model yang sistematis.
Salah  satu  indikator  yang  menentukan  efektivitas  dan  kesuksesan  peramalan  adalah menentukan metode peramalan yang tepat dan sesuai dengan kebutuhan perusahaan. Diantara metode peramalan  yang  biasa  digunakan  adalah moving  average atau  rata-rata  bergerak.  Metode moving average menggunakan rata-rata beberapa data terakhir sebagai data prakiraan masa berikutnya. Metode ini sangat sederhana karena berusaha merata-ratakan beberapa data terakhir dan memuluskan perubahan data yang sangat tinggi atau sangat rendah (Komarudin, 2011). Rumus perhitungannya adalah sebagai berikut:
Peramalan Untuk Periode n:
𝑫𝒂𝒕𝒂 𝒂𝒌𝒕𝒖𝒂𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒆 𝟏 + 𝑫𝒂𝒕𝒂 𝒂𝒌𝒕𝒖𝒂𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒆 𝟐 + 𝑫𝒂𝒕𝒂 𝒂𝒌𝒕𝒖𝒂𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒆 − 𝒏

## 𝒏
Material  Requirement  Planning (MRP)  merupakan  suatu  teknik  permintaan  terikat  dalam manajemen persediaan dengan menggunakan daftar kebutuhan barang atau bahan, kapasitas persediaan, perkiraan penerimaan yang dihasilkan dan jadwal induk produksi yang digunakan untuk menetapkan kebutuhan material yang akan dipakai (Heizer & Render, 2014). MRP menjabarkan proses perencanaan dengan  melakukan  penjadwalan  kebutuhan  persediaan  melalui  beberapa  tahapan,  yaitu  rencana produksi  yang  diimplementasikan  kedalam  perhitungan  bahan  yang  dibutuhkan  dengan mempertimbangkan waktu tenggang hingga akhirnya dapat disepakati waktu dan kuantitas bahan yang diperlukan  dari  masing-masing  komponen  dalam  suatu  produk.  Dalam  menerapkan  metode  MRP, Jacobs & Chase (2016) menjelaskan terdapat tiga input informasi yang dibutuhkan, diantaranya adalah jadwal  induk  produksi ( master  production  schedules ),  struktur  produk  ( bill  of  material )  dan  catatan daftar  persediaan  ( inventory  records  file ).  Seluruh  input  informasi  tersebut  akan  menjadi  dokumen pendukung yang  saling  berkaitan  dengan  bagian  produksi  dan  pembelian  perusahaan  sehingga  dapat menghasilkan informasi terbaru tentang waktu dan jumlah pemesanan, penerimaan, dan pengeluaran komponen dari gudang.
Seperti sistem pada umumnya, MRP memiliki input yang berarti proses masukan data dari luar kedalam  sistem,  dan  output  hasil  pengolahan  data.  Gambar  1.  mengilustrasikan  bagaimana  proses pengolahan data MRP dengan input yang meliputi jadwal induk produksi, struktur produk dan daftar catatan  persediaan.  Sedangkan  outputnya  adalah  kebutuhan  material  yang  akan  dipesan,  jadwal pemesanan material dan rencana pemesanan di masa depan.
Gambar 1. Input dan Output Sistem MRP
Heizer  &  Render  (2014)  menjelaskan  bahwa  konsep safety  stock atau  persediaan  pengaman adalah suatu persediaan tambahan yang memungkinkan permintaan yang tidak seragam dan menjadi sebuah  cadangan.  Persediaan  pengaman  memiliki  peran  yang  sangat  penting  dalam supply  chain management untuk  mengantisipasi  adanya  fluktuasi  permintaan  pasar  dan lead  time dari  sejak pemesanan  bahan  baku  ke  pemasok  hingga  kedatangannya  di  gudang  perusahaan.  Munculnya ketidakpastian tentang siklus penjualan produk menyebabkan perusahaan mengalami kekurangan atau kelebihan persediaan. Kekurangan bahan baku akan berakibat pada terganggunya proses produksi dan adanya persediaan yang berlebih mengakibatkan biaya penyimpanan meningkat.
Dalam mengalokasikan tambahan persediaan, perusahaan perlu menentukan waktu yang tepat untuk melakukan pemesanan dengan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan. Reorder point atau tingkat pemesanan kembali adalah suatu titik atau batas dari jumlah persediaan yang ada pada suatu saat dimana pemesanan harus dilakukan kembali. Perusahaan melakukan perhitungan tingkat pemesanan kembali
Jadwal Induk Produksi
Struktur Produk (BOM) Materials Requirement Planning (MRP) Daftar Catatan Persediaan Rencana Pemesanan Masa Depan Jadwal Pemesanan Material Kebutuhan Material
untuk  mengetahui  berapa  jumlah  barang  yang  harus  dipesan  dari  pemasok  dan  kapan  waktu  terbaik untuk melakukan pemesanan. Dalam melakukan perhitungannya, terdapat tiga hal yang mempengaruhi titik  pemesanan  kembali,  yaitu  waktu  pengiriman  yang  dibutuhkan  sejak  pemesanan  sampai  bahan diterima perusahaan ( lead time ); tingkat persediaan yang digunakan ( usage ); dan stok pengaman ( safety stock ).
Perputaran  persediaan  didefinisikan  dengan  berapa  kali  seluruh  persediaan  perusahaan  telah terjual selama periode akuntansi dengan perhitungan beban pokok penjualan dibagi tingkat persediaan rata-rata,  dan  dapat  digunakan  sebagai  ukuran  komparatif  yang  menunjukkan  bahwa  efisiensi persediaan berhubungan positif dengan kinerja keuangan (Breivik, 2019). Rasio ini menggunakan harga pokok penjualan sebagai ukuran volume penjualan karena penyebutnya (persediaan) dilaporkan pada harga perolehan, bukan harga eceran. Oleh karena itu pembilang dan penyebut dari rumus ini diukur berdasarkan  biaya  (Subramanyam  &  John,  2014).  Rumus  menghitung  rasio  perputaran  persediaan adalah sebagai berikut:
Perputaran Persediaan : 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑃𝑜𝑘𝑜𝑘 𝑃𝑒𝑛𝑗𝑢𝑎𝑙𝑎𝑛 𝑅𝑎𝑡𝑎−𝑟𝑎𝑡𝑎 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑑𝑖𝑎𝑎𝑛
Rata-rata Persediaan : 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑑𝑖𝑎𝑎𝑛 𝐴𝑤𝑎𝑙 +𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑑𝑖𝑎𝑎𝑛 𝐴𝑘ℎ𝑖𝑟 2
Rasio  yang  bernilai  rendah  menandakan  kurangnya  kemampuan  perusahaan  dalam  menjual persediaan  dan  memungkinkan  adanya  kelebihan  persediaan.  Sebaliknya,  rasio  yang  bernilai  tinggi menandakan  terjadinya  tingkat  penjualan  yang  tinggi  dan  aktivitas persediaan  yang  baik. Penurunan rasio  perputaran  persediaan  seringkali  mengindikasikan  bahwa  produk  perusahaan  tidak  kompetitif, mungkin karena tidak didukung oleh teknologi yang mutakhir atau produk yang ketinggalan zaman.
Analisis laporan keuangan dilakukan untuk mengevaluasi kondisi keuangan perusahaan dalam suatu  periode,  menilai  kinerja  manajemen  dalam  mengelola  keuangan,  serta  menentukan  langkah perbaikan  yang  perlu  dilakukan  di  masa  depan.  Analisis  horizontal  merupakan  salah  satu  metode analisis laporan keuangan yang digunakan untuk membandingkan data historis, seperti rasio, atau pos- pos  dalam  laporan  keuangan  yang  sama  pada  periode  yang  berbeda  sehingga  dapat  diketahui perbandingan dan kecendrungannya. Analisis ini diterapkan dengan melihat persentase kenaikan dan penurunan rasio  atau  pos-pos laporan  keuangan  dari  periode  yang  dibandingkan.  Analisis horizontal
juga biasa disebut analisis dinamis karena metode ini membandingkan pergerakan dari tahun ke tahun (periode). Perbandingan dianalisis menggunakan dua atau tiga periode dimana periode yang lebih awal digunakan sebagai dasar pembandingnya.

## Kerangka Pemikiran
Penelitian ini dilakukan dengan melalui tiga tahapan sebagaimana dijelaskan pada Gambar 2. Tahap pertama adalah mengidentifikasi permasalahan-permasalahan yang dialami oleh perusahaan dan perumuskan pertanyaan penelitian. Tahap selanjutnya menganalisis penyebab dari permasalahan yang terjadi  untuk  kemudian  menjadi  bahan  evaluasi  bagi  manajemen  perusahaan.  Tahap  terakhir  adalah memberikan  rekomendasi  yang  tepat  dan  dapat  digunakan  untuk  memperbaiki  dan  meningkatkan kinerja perusahaan.

## Tahap pertama (Identifikasi dan perumusan masalah)
✓ Pada periode tertentu, perusahaan mengalami kekurangan dan kelebihan dalam persediaan.
✓ Pengelolaan persediaan yang rumit dan kurang terstruktur.
✓ Perencanaan produksi yang dilakukan perusahaan mengacu pada pengalaman periode sebelumnya yang kurang terkoordinasi dengan baik.
Gambar 2. Kerangka Pemikiran

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif, yaitu pendekatan yang digunakan untuk meneliti masalah manusia dan sosial, dimana peneliti akan melaporkan hasil penelitian berdasarkan pandangan dan  analisis  data  yang  didapatkan  di  lapangan,  kemudian  di  deskripsikan  dalam  laporan  penelitian

## Tahap kedua (Analisis dan evaluasi masalah)
✓ Melakukan analisis terhadap faktor yang menyebabkan kekurangan atau kelebihan persediaan.
✓ Mengevaluasi pengelolaan persediaan yang dijalankan perusahaan.
✓ Melakukan  analisis  terhadap  proses  produksi  dan  melakukan  perhitungan- perhitungan berdasarkan teori yang sesuai.

## Tahap ketiga (Rekomendasi)
✓ Mengajukan  rekomendasi  bagaimana  perencanaan  produksi  dan  manajemen persediaan yang tepat untuk perusahaan.
secara  rinci  (Creswell,  2014).  Penelitian  ini  menggunakan  objek  sebuah  perusahaan  yang  bergerak dalam industri kue dan roti di Jakarta Selatan. Perusahaan tersebut belum menerapkan klasifikasi dan pengelolaan persediaan yang dapat diandalkan untuk menjadi acuan dalam manajemen persediaan dan belum memiliki  perencanaan  produksi  yang  dapat  memperkirakan  bagaimana  permintaan  pelanggan terhadap  produk  yang  dipasarkan  agar  dapat  menghindari  terjadinya  kesenjangan  antara  permintaan pelanggan dengan  aktivitas produksi.  Pengelolaan  dan  perkiraan  yang  dilakukan  perusahaan  saat  ini masih mengandalkan intuisi dari bagian pembelian dan pertimbangan secara subjektif dari manajemen perusahaan.
Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk mengevaluasi dan memenuhi kebutuhan perusahaan dalam mengelola persediaan melalui analisis atas aktivitas produksi perusahaan dan memberikan rekomendasi yang sesuai dengan ruang lingkup usaha PT  ABC.  Pendekatan  yang  digunakan  adalah  studi  kasus,  yang  bertujuan  untuk  menyajikan  laporan mengenai bagaimana rasanya terlibat dalam suatu peristiwa dan menjadi bagian di dalamnya dengan hasil analisis yang  mendalam  mengenai  suatu  kasus  atau  kejadian  yang  diteliti  (Van  Wynsberghe & Khan,  2007).  Penelitian  ini  diharapkan  mampu  memberikan  rekomendasi  rancangan  perencanaan produksi dan manajemen persediaan yang dapat diterapkan pada PT ABC.
Pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan  instrumen  wawancara  semi-terstruktur yang  memungkinkan  peneliti  untuk  mengkaji  lebih  dalam  mengenai  aktivitas perusahaan  yang  ingin dibahas  melalui  beberapa  pertanyaan  yang  disampaikan  kepada  pihak  informan  perusahaan. Wawancara  semi-terstruktur  dilakukan  sebagai  panduan  menemukan  permasalahan  secara  lebih terbuka, dimana antara pihak yang terkait saling diajak untuk mengemukakan pendapat dan ide-idenya secara  mendalam.  Pertanyaan  wawancara  dalam  penelitian  ini  bersifat  terbuka  dan  memungkinkan informan untuk menentukan dan menjelaskan jawabannya. Pertanyaan juga dikembangkan berdasarkan kajian literatur mengenai perencanaan produksi dan manajemen persediaan.
Wawancara  semi-terstruktur  sudah  dilakukan  empat  kali  dari  sejak  awal  pertama  dilakukan pada  tanggal  19  Mei  2022  yang  membahas  rencana  penelitian  dan  perizinan  kepada  manajemen perusahaan.  Wawancana  dalam  penelitian  ini  melibatkan  lima  karyawan  perusahaan,  yaitu  Ibu  PYY
selaku Direktur Keuangan; Ibu FDP selaku Kepala Bagian Akuntansi; Bapak I selaku Kepala Bagian Produksi; Ibu WL selaku Bagian Pembelian; dan Bapak WS selaku Kepala Bagian Gudang. Informasi yang diperoleh berupa proses bisnis, alur pengadaan persediaan, alur produksi, serta informasi lainnya yang berkaitan dengan aktivitas persediaan dan produksi. Selain itu, penelitian ini juga mempergunakan data sekunder, yaitu data yang bersumber dari pengamatan pada Laporan Keuangan PT ABC periode 2019 sampai 2021, dokumen pengadaan persediaan, serta dokumen lainnya yang menjadi bukti relevan dan dapat diandalkan untuk melakukan penelitian.

## Hasil dan Diskusi
Sistem  perencanaan  produksi  pada  PT  ABC  telah  berjalan  dengan  penilaian  secara  subjektif dan  berdasarkan  pada  evaluasi  tahunan  selama  lebih  dari  5  tahun  terakhir.  Pihak  manajemen  secara berkala melakukan diskusi sebelum menentukan bagaimana rencana produksi kedepan, terutama dalam menentukan  target  penjualan  selama festive  season yang  menjadi  momen  untuk  meningkatkan  nilai penjualan. Selain itu, para manajer juga menilai bagaimana kemampuan sumber daya manusia, mesin produksi serta kapasitas ruang penyimpanan yang dimiliki oleh perusahaan. Hasil diskusi selanjutnya dijadikan  acuan  untuk  disampaikan  kepada  seluruh  karyawan  yang  berkepentingan  dalam  proses produksi.
Penilaian  yang  dilakukan  secara  subjektif  dengan  berdasarkan  pada  kemampuan  dan pengalaman  ini  berpotensi  tidak  akurat  dan  menyebabkan  kerugian  bagi  perusahaan  ketika  pada implementasinya,  rencana  yang  ditetapkan  tidak  sesuai  dengan  bagaimana  kondisi  pasar.  Hal  ini dibuktikan dengan temuan dari laporan keuangan perusahaan pada periode berakhir tahun 2021, dimana perusahaan mencatatkan nilai persediaan, khususnya persediaan WIP yang sangat tinggi dan meningkat secara tidak wajar apabila dibandingkan dengan dua periode sebelumnya.

## Gambar 3. Persediaan PT ABC Periode 2019-2021
Gambar  3.  menunjukan  bagaimana  peningkatan  pada  seluruh  kategori  persediaan  pada  PT ABC.  Pada  awal  tahun  2021,  persediaan  bahan  baku  meningkat  48,5  persen  dari  Rp.  262,873,838 menjadi Rp. 511,209,958. Tren peningkatan ini juga terjadi pada persediaan kemasan dengan kenaikan sebesar  47,9  persen  menjadi  Rp.  697,262,452  dari  sebelumnya  Rp.  362,806,379.  WIP  menjadi persediaan PT ABC yang mengalami peningkatan sangat signifikan, dimana pada akhir periode 2020 bernilai  Rp.  66,111,636  dan  meningkat  tajam  menjadi  Rp.  710,182,580  pada  akhir  periode  2021. Temuan ini juga dibenarkan oleh bagian keuangan yang menjelaskan bahwa peristiwa ini merupakan akibat dari tingginya target penjualan dan perencanaan produksi yang kurang tepat dengan mendasarkan pada hasil evaluasi dan pengalaman periode sebelumnya.
Pandemi  Covid-19  membawa  perubahan  besar  bagi  seluruh  lapisan  masyarakat  di  berbagai aspek,  termasuk  bisnis  dan  transformasi  digital.  Wabah  penyakit  tersebut  menyebabkan  terjadinya pembatasan  aktivitas  antar  individu,  sehingga  memunculkan  berbagai  kebiasaan  yang  berbeda  dari kehidupan sebelumnya.  Kondisi  ini  dimanfaatkan  oleh  PT  ABC  untuk  memperkuat  basis pelanggan yang  memesan  produk  melalui  media  digital  dan  meningkatkan  penjualan  dengan  memanfaatkan keunggulan yang dimiliki perusahaan, yaitu sejak awal berdiri sudah terbiasa dengan mayoritas layanan pemesanan  berbasis  daring  ( online )  dan  digital.  Hasilnya,  PT  ABC  mampu  meningkatkan  nilai penjualan  meskipun  mayoritas  industri  mengalami  kemunduran  bahkan  kerugian  akibat  terjadinya Pandemi Covid-19.
2019 2020 2021 Bahan Baku Rp245,387,111 Rp262,873,838 Rp511,209,958 Kemasan Rp159,347,041 Rp362,806,379 Rp697,262,452 WIP Rp85,006,683 Rp66,111,636 Rp710,182,580 Rp0 Rp200,000,000 Rp400,000,000 Rp600,000,000 Rp800,000,000 Bahan Baku Kemasan WIP
Keberhasilan  PT  ABC  dalam  meningkatkan  penjualan  ditengah  situasi  pandemi  Covid-19 menjadi pertimbangan bagi pihak manajemen untuk meningkatkan target penjualan yang lebih tinggi untuk tahun  2021.  Perusahaan  menyiapkan  rencana  besar  dengan  menambah  kapasitas produksi  dan sumber daya manusia, khususnya divisi penjualan dan produksi. Hasilnya, nilai penjualan pada tahun 2021 memang meningkat 36 persen dari tahun 2020 menjadi total 24,6 milyar. Namun peningkatan ini tidak  sesuai  ekspektasi  dan  masih  jauh  dari  target  yang  ditetapkan  manajemen  perusahaan.  Hal  ini mengakibatkan persediaan yang sudah disiapkan, khususnya untuk menghadapi momen hari raya Idul Fitri dan Natal ( festive season ) memenuhi kapasitas gudang dan tidak sepenuhnya menjadi keuntungan bagi perusahaan pada periode berjalan.
PT ABC pada dasarnya telah mengaplikasikan manajemen persediaan dengan merencanakan persediaan yang akan dibeli, melakukan pemesanan kepada vendor yang ditetapkan, dan menentukan jumlah  minimal  persediaan  yang  harus  tersedia  di  gudang  (persediaan  pengaman).  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Sanjaya  &  Purnawati  (2021)  yang  menjelaskan bahwa dalam melakukan manajemen persediaan, perusahaan harus menyadari pentingnya pengendalian terhadap  persediaan  barang  yang  nantinya  akan  mempermudah  jalannya  operasional  bisnis  dan meminimalkan risiko keterlambatan barang yang dibutuhkan sehingga persediaan dapat selalu tersedia untuk  melayani  permintaan  pasar.  Akan  tetapi,  perencanaan  dan  pengelolaan  persediaan  selama  ini ditentukan secara subjektif oleh bagian pembelian dan bagian gudang tanpa memperhitungkan biaya persediaan yang ditimbulkan.  Prosedur yang diterapkan perusahaan hanyalah dengan mengikuti acuan persediaan  pengaman  yang  ditetapkan  dan  mampu  mendukung  proses  produksi  sampai  1  bulan kedepan. Sistem ini sudah berlangsung selama lebih dari 5 tahun dan kesalahan atau kekeliruan yang terjadi dalam implementasinya bersifat wajar dan di evaluasi secara kekeluargaan.
Beberapa  kendala  yang  ditemukan  dalam  proses  perencanaan  produksi  dan  manajemen persediaan  PT  ABC  adalah  terkait  sistem  pencatatan  dan  sumber  daya  manusia.  Pencatatan  dan pegawasan data  persediaan  saat  ini  menggunakan  Microsoft  Excel  yang  di  konversikan  menjadi  file Google  dokumen  dan  dapat  diakses  oleh  seluruh  karyawan  di  bagian  produksi,  pembelian  dan keuangan.  Metode  ini  berisiko  mengalami  perubahan  data  sewaktu-waktu  dan  berpotensi  terjadi
kesalahan catat karena kurangnya ketelitian dan pengawasan yang tidak dilakukan setiap waktu. Selain itu, sumber daya manusia yang terbatas dan banyaknya item persediaan yang terdata menjadi kesulitan tersendiri bagi karyawan di bagian gudang untuk melakukan pengawasan dan pendataan secara akurat. Pada  akhirnya,  beberapa  kali  perusahaan  melakukan  pergantian  karyawan  di  bagian  gudang  yang disebabkan  oleh  ketidakmampuan  karyawan  dalam  menjalankan  tugas  dan  kompetensi  yang  tidak sesuai dengan keinginan perusahaan.
Kegiatan produksi pada PT ABC dilakukan setiap hari menggunakan sistem pergantian waktu kerja  dengan  estimasi  setiap chef bekerja  6  sampai  7  jam.  Aktivitas  produksi  regular  dimulai  pukul 07.00 hingga pukul 14.00 untuk sif pertama, kemudian pergantian sif kedua dimulai pukul 14.00 hingga pukul 21.00. Sistem produksi harian dilakukan dengan menentukan 3 hingga 5 jenis kue yang dinilai sudah harus dipenuhi titik persediaan pengamannya dengan  penentuan jenis kue yang  berganti-ganti sesuai  dengan  surat  perintah  kerja  (SPK)  yang  diterbitkan  oleh  kepala  bagian  produksi  dan  bagian product development.
Pada  persiapan festive  season ,  produksi  kue  kering  menjadi  fokus  utama  PT  ABC  dengan penyusunan SPK yang direncanakan sejak 3 sampai 4 bulan sebelum perayaan. Selama persiapan ini, aktivitas  produksi  kue  harian  akan  mengalami  penyesuaian  karena  perusahaan  mengutamakan  target produksi kue kering yang menjadi produk utama untuk penjualan parsel hari raya ( hampers ). Setelah jumlah produksi dan waktu pengerjaan pada SPK disetujui, bagian pembelian akan mengatur rencana pembelian bahan baku dan kemasan dari masing-masing jenis kue kering. Waktu produksi ditentukan dengan mendahulukan jenis produk yang memiliki daya tahan lebih lama.
Dalam satu hari, PT ABC mampu produksi kue kering sebanyak 300 toples dengan ukuran 200 gram.  Terdapat  6  jenis  kue  kering  yang  diproduksi  oleh  PT  ABC  dan  dijual  per  toples  atau  paket hampers, diantaranya adalah CC200, TM200, SD200, K200, CB200 dan SK200 . Berdasarkan informasi dari bagian produksi dan bagian gudang, CB200 adalah produk kue kering yang paling diminati sebagai produk orisinal PT ABC. CB200 memiliki bill of materials sebagaimana Gambar 4. yang terdiri atas
mentega, gula  halus, tepung,  kopi  bubuk  dan  coklat  blok  putih  yang  dilelehkan  sebagai  lapisan  luar untuk mempercantik tampilan kue kering.
Gambar 4. Bill of Materials Produk CB200
Proses produksi CB200 dimulai dengan menimbang dan menyatukan seluruh bahan baku untuk diolah menjadi adonan yang nantinya akan dibentuk sesuai ukuran yang ditentukan. Adonan yang sudah terbentuk  menjadi  bagian  kecil  akan  di  panggang  menggunakan  mesin  pemanggang  khusus. Setelah dipanggang, kue kering akan didiamkan beberapa menit untuk selanjutnya dibaluri dengan coklat putih cair  guna  mempercantik  tampilan.  Seluruh  kue  kering  yang  telah  diproduksi  kemudian  disusun  dan dikemas  menggunakan  wadah  toples  yang  sudah  ditentukan  ukuran  gramasinya.  Setelah  melewati proses  pengemasan,  produk  akan  disimpan  di  ruang  penimpanan  khusus  kue  kering  dan  diberikan catatan tanggal produksi serta tanggal kadaluarsa.
Dalam  merencanakan  aktivitas produksi,  jenis dan  jumlah  minimal  produksi  ditentukan  oleh kepala  bagian  produksi  dengan  mempertimbangkan  beberapa  hal  yang  menjadi  dasar  penentuan, diantaranya adalah:
a) Kapasitas  penyimpanan.  Ruang  penyimpanan  yang  kurang  memadai  tidak  akan  mampu mendukung target produksi dan penjualan yang besar. Hal ini karena kapasitas penyimpanan menjadi indikator jumlah produksi sesuai espektasi bisnis perusahaan. Setiap produk memilliki ukuran  yang  berbeda-beda.  Bagian  gudang  bertanggung  jawab  dalam  mengatur  posisi  dan penempatan seluruh barang yang disimpan untuk mendukung perencanaan produksi.
Coffee Bar Mentega Gula Halus Tepung Kopi Bubuk
Coklat Blok Putih
b) Sumber  daya  manusia.  Dalam  bisnis  makanan  dan  minuman  (F&B),  juru  masak  menjadi pemeran  utama  dalam  mengkreasikan  hidangan  yang  lezat  dan  berkualitas.  Untuk  itu, diperlukan  kemampuan  khusus  dan  kedisiplinan  tinggi  dalam  aktivitas  produksi.  PT  ABC sangat selektif dalam memilih para chef dan baker yang bekerja di dapur produksi. Saat ini PT ABC  memiliki  39  orang  yang  bekerja  di  dapur  produksi  dengan  rincian  3  orang Head  of Production , 5 orang Chef de Partie , 4 orang Demi Chef , 20 orang Commis dan 7 orang Steward .
Sebelum memasuki masa persiapan festive season , PT ABC merekrut tenaga kerja tambahan dengan waktu kerja terbatas untuk membantu para chef dan baker dalam proses produksi. Hal ini diperlukan mengingat jumlah produksi yang dilakukan meningkat dan dibutuhkan sumber daya tambahan untuk mempermudah dan mempercepat proses produksi agar mencapai target yang ditentukan.
c) Kapasitas mesin. Jumlah produksi tentunya ditargetkan dengan mempertimbangkan kapasitas dari mesin produksi. Saat ini, PT ABC memiliki 6 tipe mesin produksi dengan rincian 6 unit mixer untuk mengaduk adonan, 5 unit oven untuk memanggang, 2 unit prooding machine untuk proses pengembangan roti, 1 unit cookies machine untuk mencetak kue kering, 1 unit dough sheeter  machine untuk  memipihkan  adonan  dan  1  unit  bread  slicer  untuk  memotong  roti.
Kepala  bagian  produksi  melakukan  perhitungan  berapa  banyak  kuantitas  maksimal  untuk produksi harian dan kebutuhan sumber daya manusia yang bekerja didalamnya.
d) Pesanan  pelanggan.  Data  historis  tentang  pembelian  dari  pelanggan  periode  sebelumya, perkiraan penjualan yang akan diterima perusahaan, serta pesanan yang sudah di proses melalui bagian kasir dan customer service menjadi bahan pertimbangan dalam merencanakan kegiatan produksi. Perhitungan tersebut selanjutnya disepakati bersama dengan seluruh bagian kegiatan operasional perusahaan, yaitu bagian pembelian, bagian gudang, bagian produksi dan bagian keuangan.
Sebagai perusahaan manufaktur di bidang F&B, PT ABC tidak hanya memproduksi beragam jenis kue dan roti, namun juga melakukan pengemasan yang mampu meningkatkan nilai jual produk dan menjaga kualitasnya tetap aman. Oleh karena itu, akun persediaan pada laporan keuangan PT ABC
tidak hanya persediaan  bahan  baku,  namun  juga  persediaan  kemasan.  Sistem  pengadaan  bahan  baku dan kemasan dimulai dari perhitungan kebutuhan berdasarkan Surat Perintah Kerja (SPK) yang dirilis oleh  bagian  produksi  untuk  selanjutnya  diteruskan  kepada  bagian  pembelian  yang  mempersiapkan purchase request (PR) dan purchase order (PO) serta bagian gudang yang mengelola perputarannya.
Siklus pembelian bahan baku dan kemasan pada PT ABC melibatkan tiga bagian, yaitu bagian produksi,  bagian  pembelian  dan  bagian  gudang.  Proses  pemesanan  dimulai  dari  perhitungan  dan penetapan kebutuhan persediaan sesuai dengan rencana yang disepakati. Kemudian bagian pembelian mengajukan purchase request (PR) kepada direktur keuangan untuk persetujuan item-item yang akan dibeli, selanjutnya purchase order (PO) dirilis dan disampaikan kepada pemasok. Untuk jenis bahan baku  dan  kemasan  tertentu,  biasanya  para  pemasok  membutuhkan  lebih  dari  1  hari  kerja  untuk memproses  pesanan  barang.  Selain  itu,  adapula  pemasok  yang  menyediakan  layanan  penjualan produknya  melalui market  place seperti  Tokopedia  dan  Shopee.  Berikutnya  pihak  pemasok  akan mengirimkan barang yang dipesan, baik dengan kendaraan yang tersedia ataupun melalui jasa ekspedisi yang sudah disepakati. Pesanan bahan baku kemudian diterima dan diperiksa oleh divisi gudang untuk pengecekan kuantitas dan kualitas barang.
Secara  keseluruhan,  PT  ABC  memiliki  5  ruang  penyimpanan,  yaitu  Gudang  utama,  Gudang pendukung, Gudang hampers, Cold Room dan Chest Freezer , serta Cold Room Chiller . Beragamnya ruang penyimpanan dan lokasi penempatan yang tidak berdekatan menjadi hambatan tersendiri pada bagian gudang dalam melakukan pengawasan terhadap seluruh persediaan yang dimiliki perusahaan. Hal  ini  diungkapkan  kepala  bagian  gudang  berdasarkan  hasil  wawancara  yang  mengatakan  bahwa banyaknya kuantitas dan perbedaan lokasi mengakibatkan sulitnya mengawasi perputaran barang dan memastikan  kualitasnya  sesuai  standar  yang  diharapkan  perusahaan.  Selain  itu,  belum  adanya  Surat Perintah  Kerja  (SPK)  regular  untuk  target  produksi  diluar festive  season menjadi  kendala  lain  yang dialami bagian gudang sebagai pengelola keluar masuknya bahan baku perusahaan.
Dalam upaya menghindari terjadinya kehabisan persediaan, bagian pembelian bersama pihak manajemen  menetapkan  kuantitas  minimal  dari  setiap  bahan  baku  dan  kemasan  yang  dibutuhkan.
Kuantitas minimal ini ditentukan berdasarkan perkiraan kebutuhan produksi untuk tiga bulan kedepan dan ketetapannya akan ditinjau kembali secara berkala berdasarkan perencanaan target  produksi yang ditentukan pihak manajemen. Artinya, ketika terdapat bahan baku atau kemasan yang sudah mencapai batas  minimal,  maka  bagian  pembelian  akan  merencakan  pemesanan  atas  persediaan  tersebut. Sebaliknya,  apabila  terjadi  penumpukan  pada  bahan  baku  atau  sudah  mendekati  tanggal  kadaluarsa, maka  bagian  pembelian  dan  bagian  gudang  akan  menginformasikan  kepada  kepala  bagian  produksi untuk segera merencanakan pengolahan atas bahan baku tersebut.
Sistem  manajemen  persediaan  yang  baik  akan  terwujud  dengan  dukungan  perencanaan produksi  yang  baik.  Penelitian  ini  akan  berfokus  pada  pengelolaan  persediaan  WIP  yang  menjadi perhatian besar dalam manajemen persediaan serta menggunakan metode MRP sebagai metode yang tepat untuk memperbaiki manajemen persediaan PT ABC. Selain itu, proses perencanaan produksi juga di dukung dengan perhitungan jadwal induk produksi. Perbaikan perencanaan produksi pada PT ABC diawali dengan menghitung peramalan permintaan pada produk CB200 menggunakan metode moving average . Metode ini merupakan hitungan peramalan rerataan nilai dengan mengambil nilai sebelumnya dan memiliki pola yang sama untuk kemudian dicari rata-ratanya, lalu menggunakan rata-rata tersebut sebagai ramalan untuk periode berikutnya. Bersumber pada data historis permintaan produk PT ABC tahun 2019 hingga 2021, ramalan permintaan produk tahun 2022 diperlihatkan pada Tabel 1.
Permintaan  produk  CB200  pada  tahun  2019  mengalami  peningkatan  pada  bulan  Juni  dan Desember. Sedangkan pada tahun 2020 dan 2021, lonjakan permintaan produk terjadi pada bulan Mei dan Desember. Hal ini karena pada bulan tersebut permintaan produk berada pada puncaknya seiring dengan momentum  hari  raya  Idul  Fitri  dan  Natal.  Biasanya,  PT  ABC  mengadakan  promo pre-order untuk  produk-produk  unggulan  mereka  pada  satu  bulan  sebelum festive  season .  Inilah  yang menyebabkan terjadi kenaikan permintaan produk pada setiap bulan November. Sedangkan satu bulan setelah festive season , permintaan produk meningkat seiring dengan promo penghabisan stok barang yang tersimpan sebagai persediaan WIP.

## Tabel 1. Peramalan Permintaan Produk CB200
Bulan 2019 2020 2021 2022 (f) Januari 92 306 409 269 Februari 131 148 291 190 Maret 87 31 216 112 April 119 45 158 108 Mei 226 923 961 703 Juni 802 132 423 453 Juli 103 117 262 161 Agustus 94 144 231 143 September 81 137 247 141 Oktober 48 249 283 134 November 372 418 474 425 Desember 794 846 985 875 Total (buah) 2959 3496 4940 3799
Hitungan  peramalan  permintaan  produk  pada  tahun  2022  (f)  sebagaimana  ditampilkan  pada Tabel 1. menunjukan bagaimana peningkatan permintaan produk terjadi pada bulan Mei dan Desember sebagai respon dari persiapan festive season . sedangkan penurunan permintaan berpotensi dialami PT ABC  pada  bulan  April,  Juli  dan  September  karena  aktivitas  penjualan  yang  kembali  normal  setelah periode festive berakhir. PT ABC perlu memperhatikan bahwa hari raya Idul Fitri tahun 2022 terjadi pada awal bulan Mei. Karenanya perkiraan permintaan produk akan meningkat sejak pertengahan bulan April  2022.  Hasil  peramalan  permintaan  produk  ini  akan  digunakan  sebagai  dasar  perhitungan selanjutnya dalam rangka perbaikan perencanaan produksi PT. ABC.
Setelah  mengetahui  ramalan  permintaan  produk  pada  setiap  bulannya,  proses  perencanaan produksi  berlanjut  pada  tahap  membuat  jadwal  induk  produksi.  Kegiatan  ini  berhubungan  dengan proses  produksi  sebagai  jadwal  yang  bersifat  antisipatif.  Jadwal  ini  diharapkan  mampu  menjadi informasi bersama  antara  bagian  pemasaran  dan  bagian produksi,  sehingga  dapat  menjadi  gambaran
jumlah  ketersediaan  barang  yang  bisa  dijanjikan  ke  pelanggan  atau Available  to  Promise (ATP).
Berdasarkan  hitungan  peramalan  permintaan  produk  untuk  tahun  2022,  sebanyak  425  unit  produk CB200 diprediksikan akan diminta oleh pelanggan pada bulan November 2022 dan 875 unit pada bulan Desember 2022.
Untuk  memenuhi  seluruh  permintaan  produk  menjelang  Hari  Raya  Natal  2022,  PT  ABC disarankan  memproduksi  CB200  sebanyak  1300  sesuai  dengan  perhitungan  ramalan  menggunakan metode moving  average yang  sudah  dijelaskan  sebelumnya  pada  Tabel  1. Dengan  30  unit  ketentuan persediaan pengaman dari persediaan WIP, maka rencana produksi yang sebaiknya ditetapkan adalah 1270 unit produk CB200. Untuk mencapai rencana produksi kedua produk tersebut, maka setiap satu minggu PT ABC harus menghasilkan 160 unit produk CB200 di bulan November dan Desember 2022 sebagaimana penjabaran perhitungan pada Tabel 2.
Tabel 2. Jadwal Induk Produksi CB200 Persiapan Natal 2022
Nama Produk Ramalan Permintaan (November dan Desember) Persediaan WIP Rencana Produksi CB200 1300 30 1270 Rencana Produksi Mingguan November Desember Week 1 Week 2 Week 3 Week 4 Week 5 Week 6 Week 7 Week 8 160 160 160 160 160 160 160 150
Penerapan  perencanaan  produksi  PT  ABC  selama  ini  dijalankan  secara  subjektif  sehingga belum dapat mengantisipasi penurunan dan lonjakan permintaan produk yang kemungkinan terjadi pada suatu  periode  di  masa  mendatang.  Perhitungan  rencana  produksi  dengan  memperkirakan  kuantitas produk yang harus tersedia di ruang penyimpanan PT ABC menjadi solusi antisipatif untuk menjaga kapasitas persediaan masih dalam batas yang dibutuhkan perusahaan. Dengan peramalan permintaan
produk yang tepat dan jadwal produksi yang terkendali, maka PT ABC dapat menghemat biaya-biaya yang seharusnya tidak dikeluarkan, seperti biaya penyimpanan dan upah lembur karyawan.
Perhitungan dan penerapan metode MRP pada penelitian ini menggunakan lot for lot (L4L), yaitu metode yang tidak menyediakan penyimpanan material (bahan baku) di tempat produksi. Dengan metode ini, perusahaan akan mengurangi biaya penyimpanan pada dapur produksi yang menjadi beban operasional  perusahaan.  Tabel  3.  menunjukan  bagaimana  skedul  kebutuhan  produk  CB200  untuk persiapan Hari Raya Natal 2022. Berdasarkan perhitungan ramalan permintaan produk CB200 sebanyak 1300  unit  pada  bulan  November  dan  Desember,  PT  ABC  memiliki  waktu  delapan  minggu  untuk mempersiapkan  persediaan  WIP  CB200  dan  memenuhi  permintaan  pelanggan  sampai  pada  akhir periode Hari Raya Natal 2022.
Tabel 3. Skedul MRP Kebutuhan Persediaan WIP CB200
Item: CB200 Order Quantity: 1300 Lead Time: 1 Safety Stock: 30 Periode 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Gross Requirement 160 160 160 160 160 160 160 150 Schedule Receipts On Hand Inventory 30 Net Requirement 130 160 160 160 160 160 160 150 Planned Order Receipts Planned Order Releases 1270 130 160 160 160 160 160 160 150
Untuk  memenuhi  perkiraan  permintaan  produk  sebesar  1300  unit,  PT  ABC  harus mempersiapkan produksi CB200 menjadi persediaan WIP sebanyak 160 unit pada setiap minggunya dan  150  pada  minggu  terakhir  periode.  Nilai On  Hand  Inventory pada  awal  persiapan  penjadwalan (minggu 0) adalah 30 karena batas minimal persediaan WIP yang ditentukan pada setiap akhir bulan adalah 30 unit. Produksi yang harus dilakukan untuk memenuhi kebutuhan persediaan WIP pada setiap
minggunya  adalah  160  unit,  dan  pada  minggu  ke-8  adalah  150  yang  menyesuaikan  perhitungan kebutuhan akhir.
Dengan On Hand Inventory sebanyak 30 unit, maka pada minggu 1 PT ABC memproyeksikan kebutuhan  bersih  sebesar  130  unit  untuk  mencapai  target  produksi  mingguan. Net  Requirement merupakan perhitungan Gross Requirement dikurangi On Hand Inventory pada minggu 0 yang sudah tersedia sebelum memulai rencana produksi. Planned Order Releases pada minggu 0 adalah 1270 unit yang menjadi target produksi untuk memenuhi kebutuhan. Perhitungan ini akan berlanjut sampai pada akhir periode festive season , yaitu minggu terakhir pada bulan Desember 2022.
Dalam  mengevaluasi  perencanaan  produksi  dan  manajemen  persediaan  PT  ABC,  serta membantu perusahaan dalam pengambilan keputusan bisnis terkait rencana produksi dan  persediaan, perhitungan rasio perputaran persediaan dan analisis horizontal menjadi salah satu metode yang tepat untuk  mengukur  seberapa  cepat  perusahaan  mampu  menjual  persediaan  dalam  periode  tertentu  dan seberapa  baik  hasilnya  apabila  dibandingkan  dengan  periode  sebelumnya.  Tabel  4.  menunjukkan bagaimana nilai  dari  tiga  kategori  persediaan,  rerata  dari  masing-masing  persediaan,  penjualan  yang dicapai, beban pokok penjualan yang dikeluarkan, serta hasil perhitungan perputaran persediaan pada PT ABC periode 2019-2021. Nilai rerata persediaan dihitung dengan menjumlahkan persediaan awal periode  dengan  persediaan  akhir  periode  dan  kemudian  dibagi  dua.  Perhitungan  rerata  persediaan digunakan  sebagai  penyebut  dalam  perhitungan  perputaran  persediaan  dengan  pembilangnya  adalah beban pokok penjualan.
Perputaran  persediaan  PT ABC  pada  tahun  2019  adalah 7,76  sebagaimana  ditampilkan  pada Tabel 5.5. Dengan rerata total seluruh persediaan sebesar Rp. 764.624.217 dan beban pokok penjualan sebesar  5.934.271.351,  menunjukan  bahwa  persediaan  perusahaan  berputar  7,76  kali  pada  periode tersebut.  Pada  tahun  berikutnya,  meskipun  menjadi  tahun  pertama  terjadinya  pandemi  Covid-19, perputaran  persediaan  PT  ABC  mengalami  peningkatan  yang  cukup  signifikan  menjadi  10,28  kali dalam  setahun.  Ini  mengindikasikan  bagaimana  produksi  barang  dan  penjualan  produk  PT  ABC berjalan lebih lancar dan lebih cepat dibandingkan pada tahun sebelumnya.

## Tabel 4. Data Perhitungan Perputaran Persediaan
Periode 2019 2020 2021 Persediaan BB Rp.     245.387.111 Rp.   262.873.838 Rp.    511.209.958 Persediaan Kemasan Rp.     159.347.041 Rp.   362.806.378 Rp.     697.262.452 Persediaan WIP Rp.        85.006.983 Rp.     66.111.636 Rp.     710.182.580 Total Persediaan Rp.     489.740.835 Rp.    691.791.853 Rp.  1.918.654.990 Rerata Persediaan BB Rp.     303.661.548 Rp.     274.937.551 Rp.     469.728.223 Rerata Persediaan Kemasan Rp.     280.400.516 Rp.     346.913.881 Rp.     710.056.636 Rerata Persediaan WIP Rp.     180.562.154 Rp.       96.483.240 Rp.      450.342.880 Rerata Persediaan Rp.     764.624.217 Rp.     718.334.672 Rp.   1.634.127.739 Penjualan Rp. 12.559.676.181 Rp. 18.026.823.938 Rp. 24.670.325.750 Beban Pokok Penjualan Rp.   5.934.271.351 Rp.  7.387.156.781 Rp. 11.386.896.461 Perputaran Persediaan 7,76 10,28 6,96
Namun demikian, tingginya perputaran persediaan pada tahun 2020 tidak dapat dipertahankan bahkan merosot menjadi 6,96 kali pada periode berikutnya. Hal ini terjadi karena meningkatnya seluruh nilai  persediaan,  khususnya  persediaan  WIP.  Tingginya  ekspektasi  permintaan  produk  yang mengandalkan  pertimbangan  manajemen  secara  subjektif  mendorong  produksi  yang  tinggi.  Hal  ini dilakukan untuk mempersiapkan Hari Raya Natal tahun 2022 dan memenuhi ambisi pihak manajemen dalam  meningkatkan  penjualan  dan  keuntungan  perusahaan.  Perkiraan  permintaan  produk  yang ditetapkan  tidak  memenuhi  harapan  perusahaan  dan  menyebabkan  persediaan  WIP  yang  berlebih tersimpan pada  gudang  perusahaan.  Apabila  persediaan WIP  ini  tidak  segera  di  proses  dan  dijual  ke pelanggan, maka nilai dan kualitas produk akan berkurang dan menyebabkan kerugian bagi perusahaan.
Untuk mempercepat perputaran produk dan penjualan persediaan WIP yang tersimpan di ruang penyimpanan, PT ABC memberikan potongan harga untuk produk-produk tertentu kepada pelanggan juga  potongan  harga  khusus  bagi  karyawan  perusahaan.  Apabila  persediaan  WIP  sudah  mendekati
waktu kadaluarsa, maka PT ABC akan memberikan produk yang tersimpan secara cuma-cuma kepada orang-orang  yang  membutuhkan  disekitar  toko  sebagai  amal  dan  akan  dibebankan  biaya  pokok penjualan.  Seluruh  upaya  tersebut  akan  tetapi  pada  akhirnya  akan  mengurangi  penjualan  yang seharusnya didapatkan secara maksimal dan menyebabkan bertambahnya biaya yang tidak seharusnya dikeluarkan.

## Kesimpulan, Implikasi, dan Keterbatasan
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  permasalahan  dalam  manajemen  persediaaan yang dialami PT ABC disebabkan karena perencanaan produksi yang kurang tepat dan penetapan target penjualan  yang  kurang  cermat.  Momentum festive  season menjadi  proyek  besar  perusahaan  untuk meningkatkan  keuntungan  dan  memperluas  jangkauan  pelanggan.  Tetapi  dalam  pelaksanaanya, kekhawatiran  akan  kekurangan  persediaan  dan  optimisme  yang  berlebihan  dalam  mencapai  target penjualan  menghasilkan  keputusan  produksi  yang  kurang  tepat.  Ketika  target  penjualan  yang  tinggi tidak tercapai pada waktu yang diharapkan, maka persediaan akan memenuhi bahkan melebihi kapasitas ruang  penyimpanan  serta  meningkatkan  biaya  persediaan  yang  secara  tidak  langsung  akan menyebabkan kerugian bagi perusahaan.
Dalam mempersiapkan tingginya permintaan produk pada festive season , PT ABC melibatkan tenaga kerja tambahan untuk membantu memenuhi tingkat produksi yang ditetapkan perusahaan. Upaya ini menjadi solusi  dalam  mengantisipasi lonjakan  permintaan  produk,  namun  menjadi  kerugian  bagi perusahaan ketika perencanaan produksi tidak dilakukan secara  komprehensif. Perencanaan produksi yang  bersifat  subjektif  dan  tidak  disertai  perhitungan  yang  tepat  menjadi  salah  satu  faktor  yang mengakibatkan  terjadinya  permasalahan  dalam  manajemen  persediaan.  PT  ABC  belum  pernah menerapkan perencanaan produksi berdasarkan peramalan permintaan produk. Selama ini, penetapan target  produksi  dilandaskan  pada  pengalaman  dan  keyakinan  pihak  manajemen  perusahaan  dalam menghadapi  fluktuasi  permintaan  produk.  Ketika  terjadi  permasalahan  persediaan,  perusahaan  akan menyelesaikannya  secara  kekeluargaan.  Sistem  yang  berlaku  saat  ini  tanpa  disadari  akan mengakibatkan kerugian secara tidak langsung bagi perusahaan.
Untuk  mencegah  terjadinya  permasalahan  yang  berulang  di  masa  depan,  upaya  yang  dapat dijalankan perusahaan adalah dengan menyusun sistem perencanaan yang komprehensif dalam aktivitas produksi dan pengelolaan persediaan. Evaluasi perencanaan produksi dan manajemen persediaan dalam penelitian  ini  dimulai  dengan  menganalisis  permasalahan  dalam  proses  produksi  dan  pengendalian persediaan secara keseluruhan untuk selanjutnya memberikan solusi dengan mengusulkan perhitungan peramalan permintaan menggunakan metode moving average , pembuatan jadwal induk produksi, serta pengelolaan  persediaan  menggunakan  metode  MRP.  Penentuan  metode  ini  mempertimbangkan kebutuhan  PT  ABC  dan  kemampuan  tenaga  kerja  yang  dimiliki  perusahaan  saat  ini.  Evaluasi  juga dilakukan  dengan  menganalisis  rasio  perputaran  persediaan  secara  horizontal  untuk  mengukur efektivitas perusahaan dalam mengelola dan menjual persediaan yang dimiliki pada tahun 2019 sampai 2021.  Analisis  ini  dapat  dilakukan  PT  ABC  untuk  mengukur  likuiditas  persediaan  dan  melakukan perbandingan  atas  kemampuan  perusahaan  mengelola  persediaan  pada  satu  periode  dengan  periode lainnya.
Dengan  menerapkan  perencanaan  produksi  yang  tepat,  perusahaan  diharapkan  mampu mengantisipasi  volatilitas  permintaan  produk  dengan  mengacu  pada  peramalan  permintaan  dan  data historis  yang  dimiliki  perusahaan.  Di  sisi  lain,  perusahaan  dapat  menurunkan  biaya  tenaga  kerja tambahan dan upah lembur yang disebabkan oleh perencanaan produksi yang kurang tepat. Perusahaan dapat mengalokasikan biaya tersebut untuk memberikan manfaat lain seperti pengembangan produk, peningkatan  kualitas  sistem  dan  aktivitas  lainnya.  Sistem  yang  diusulkan  ini  dapat  membantu perusahaan  dalam  mempersiapkan  kemungkinan  apabila  terjadi  pergantian  jabatan  penting  dalam penentuan target produksi dan penjualan, sehingga tidak lagi memiliki ketergantungan pada penilaian yang bersifat  subjektif.  Penerapan  sistem  ini  diharapkan mampu  memberikan  ruang  bagi  perusahaan untuk  mengupayakan  perbaikan  dan  pengembangan,  baik  dalam  inovasi  produk  maupun  sistem pengelolaannya.
Penelitian  ini  memiliki  keterbatasan  dalam  penggunaan  metode  penyusunan  perencanaan produksi dan manajemen persediaan yang terbatas, yaitu dari perhitungan kebutuhan persediaan barang setengah jadi (WIP) yang disesuaikan dengan kemampuan dan kondisi perusahaan. Selain itu, metode
Material  Requirement  Planning (MRP)  yang  dipergunakan  dalam  penelitian  ini  tidak  diperdalam perhitungannya  sampai  pada  takaran  bahan  baku  pembuatan  produk.  Oleh  karena  itu,  saran  untuk penelitian  selanjutnya  adalah  dengan  menggunakan  perhitungan  yang  lebih  terperinci  dari  mulai persediaan bahan baku dan penggunaan metode Material Requirement Planning (MRP) dengan analisis serta penjabaran yang lebih mendalam.

## Daftar Pustaka
Akande, O. (2019). An Integrated Approach to Production Planning and Control Systems in Small Scale Industry.
ProQuest LLC.
Biegel, J. E., et al. (2009). Pengendalian Produksi Suatu Pendekatan Kuantitatif (Cornel Naibaho, Terjemahan).
Jakarta: Akademika Pressindo.
Breivik, J. (2019). Retail Chain Affiliation And Time Trend Effects On Inventory Turnover In Norwegian Smes.
Cogent Business And Management, 6 (1), 1–17.
Buffa, Elwood. S., &  Sarin, R. K. (2007). Manajemen Operasi dan Produksi Modern. Edisi 8 (Agus Maulana,
Terjemahan). Jakarta: Binarupa Aksara.
Creswell,  J.  (2014).  Research  Design  Pendekatan  Kualitatif,  Kuantitatif,  Dan  Mixed  (Achmad  Fawaid,
Terjemahan). Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Handoko, T. H. (2019). Dasar-Dasar Manajemen Produksi Dan Operasi (Edisi 1). Yogyakarta: BPFE
Heizer,  J.,  &  Render,  B.  (2014).  Operations  Management:  Sustainability  and  Supply  Chain  Management.
Singapore: Pearson Education, Inc.
IAI, D. S. A. K. (2018). Standar Akuntansi Keuangan (SAK) No. 14: Persediaan. Jakarta: Divisi Penerbitan IAI Jacobs, F. R., & Chase, R. B. (2016). Manajemen Operasi dan Rantai Pasokan. Edisi 14. (Puspitsari, Terjemahan).
Jakarta: Salemba Empat.
Komarudin  (2011,  September  28).  Forecasting:  Moving  Average  dan  Weighted  Moving  Average.  Retrieved November  12,  2022,  dari  https://staff.blog.ui.ac.id/komarudin74/forecasting-moving-average-dan- weighted-moving-average/
Kumar, S. & N. Suresh. (2009). Operation Management. New Delhi: New Age International (P) Ltd. Publishers. Putra, A. K., & Hongdiyanto, C. (2015). Analisis Penerapan Manajemen Persediaan pada Perusahaan Goodwill.
Jurnal Aplikasi Manajemen, 13 (3).
Sanjaya,  I.  P.,  &  Purnawati,  N.K.  (2021).  Analisis  Kinerja  Manajemen  Persediaan  Produk  Ud.  Sinar  Jaya Karangasem. E-Jurnal Manajemen Universitas Udayana, 10(3), 270.
Sinulingga, S. (2013). Perencanaan dan Pengendalian Produksi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Stevenson,  W.J.,  &  Chuong,  S.C.  (2014).  Manajemen  Operasi  Perspektif  Asia  (Diana  Angelica,  Terjemahan)
Edisi 9. Jakarta: Salemba Empat and MC Graw Hill Education.
Subramanyam,  K.  R.,  &  John,  J.  W.  (2014).  Analisis  Laporan  Keuangan  Edisi  10  (Dewi  Yanti,  Terjemahan).
Jakarta: Salemba Empat.
Van Wynsberghe, R., & Khan, S. (2007). Redefining Case Study. International Journal Of Qualitative Methods.
Vol.6 (2).

## Lampiran 1

## Informasi Pertanyaan Wawancara
No. Topik Pertanyaan Narasumber Wawancara Kalimat Awal Pertanyaan 1 Tugas Pokok PYY, FDP, I, WL, WS Apa tugas pokok Bapak/Ibu di perusahaan? 2 Pemahaman Fungsi PYY, FDP, I, WL, WS Bagaimana pemahaman Bapak/Ibu terkait fungsi perencanaan produksi dan manajemen persediaan? 3 Kondisi Terkini PYY, FDP, I, WL, WS Bagaimana kondisi perencanaan produksi dan manajemen persediaan perusahaan saat ini? 4 Kebijakan PYY, I, WL, WS Bagaimana kebijakan perusahaan dalam menjalankan perencanaan produksi dan manajemen persediaan? 5 Pengendalian PYY, WL, WS - Bagaimana Bapak/Ibu melakukan pengawasan dalam proses perencanaan produksi dan manajemen persediaan? - Bagaimana pengendalian terkait kualitas dan penyimpanan persediaan di perusahaan? 6 Kendala PYY, FDP, I, WL, WS Apa kendala yang Bapak/Ibu temukan dalam proses perencanaan produksi dan manajemen persediaan? 7 Prosedur Pencatatan FDP, WL, WS Bagaimana prosedur pencatatan persediaan pada sistem (stok dan akuntansi) perusahaan? 8 Rencana Perbaikan PYY, FDP, I, WL, WS Apakah Bapak/Ibu ada masukan terkait perencanaan produksi dan manajemen persediaan perusahaan?

## Lampiran 2
Informasi Narasumber Wawancara Kode Narasumber Jabatan Narasumber Durasi Wawancara Tanggal Wawancara Saluran Wawancara PYY Direktur Keuangan 17 Menit 38 Detik 30 September 2022 Whatsapp Pesan Suara FDP Kepala Bagian Akuntansi 18 Menit 16 Detik 29 September 2022 Langsung Tatap Muka I Kepala Bagian Produksi 19 Menit 24 Detik 5 Oktober 2022 Whatsapp Pesan Suara WL Bagian Pembelian 16 Menit 53 Detik 29 September 2022 Langsung Tatap Muka WS Bagian Gudang 18 Menit 41 Detik 5 Oktober 2022 Whatsapp Pesan Suara