## KADAR PROTEIN DAN DAYA TERIMA MI PADAT GIZI BERBASIS PANGAN LOKAL SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN DARURAT
Irma Eva Yani, Vinny Pratiwi, Marni Handayani, Hafifahtul Husna (Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang)

## Abstract
Noodles are  foods  that  adults  and  children  like,  there  are various  types of  noodles,  one  of which is wet noodles. Wet noodles are high in carbohydrates, but low in protein, so you need to add protein from other foods such as dried rebon shrimp . The purpose of the study was to  determine  the  protein  content  and  acceptability  of  wet  noodles  substituting  dry  rebon shrimp  flour.  This  type  of  research  is  experimental  research  in  the  field  of  food  technology with complete randomized design (RAL) one control, three treatments, two repetitions. Test protein  levels  in  the  laboratory  Baristand  Padang  and  receptivity  Test  at  SDN  10  Surau Gadang. The study was conducted from March 2020 to April 2021. Organoleptic test results obtained  the  best  treatment  with  a  ratio  of  75:  25  grams,  8.1%  protein  content  with  an increase of 3.5% protein, 80% target can spend product means wet noodles is acceptable. It is suggested that in the  production process of wet noodles should use a substitution of dry rebon shrimp flour as much as 25 grams, and further research to test the shelf life and food safety.
Keywords: Noodles; Rebon Shrimp; Protein; Acceptance

## Abstrak
Mi  merupakan  makanan  yang  disukai  dewasa  dan  anak  anak,terdapat  berbagai  macam jenis  mie    salah  satunya  adalah  mi  basah.  Mi  basah  tinggi  karbohidrat,  namun  rendah protein,  sehingga  perlu  ditambahkan  protein  dari  pangan  lain  seperti  udang  rebon  kering  . Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  kadar  protein  dan  daya  terima  mi  basah  substitusi tepung udang rebon kering. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen dibidang teknologi pangan  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  satu  kontrol,  tiga  perlakuan,  dua  kali pengulangan. Uji kadar protein dilaboratorium Baristand Padang dan uji daya terima di SDN 10  Surau  Gadang.  Penelitian  dilakukan  dibulan  Maret  2020  sampai  April  2021.    Hasil  uji organoleptik didapatkan perlakuan terbaik dengan perbandingan 75:25 gram, kadar protein 8,1%  dengan  peningkatan  sebanyak  3,5%  protein,  80%  sasaran  dapat  menghabiskan produk  artinya  mie  basah  ini  dapat  diterima.  Disarankan  dalam  pembuatan  mi  basah sebaiknya  menggunakan    substitusi  tepung  udang  rebon  kering  sebanyak  25  gram  ,  dan penelitian lanjut  melakukan uji daya simpan dan keamanan pangan.
Kata Kunci: Mi; Udang Rebon; Protein; Daya Terima

## PENDAHULUAN
Di  Indonesia,  khususnya  pada  anak – anak,  masih  mengalami  masalah  gizi  ganda ( double  burden ),  yaitu  pada  waktu  yang  sama  sebagian  anak  mengalami  kekurangan  gizi dan  sebagian  lainnya  mengalami  kelebihan  gizi.  Masalah  kurang  gizi  diantaranya  Kurang Energi Protein, Anemia Gizi Besi, Kurang Vitamin A dan Gangguan Akibat Kurang Iodium. 1 Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018 status gizi anak umur 5 – 12  tahun  di  Indonesia  dengan  indikator  TB/U  dengan  kategori  sangat  pendek  dan  pendek sebanyak  6,7%  dan  16,9%,  status  gizi  menurut  indikator  IMT/U  dengan  kategori  sangat
kurus  dan  kurus  sebanyak  2,4%  dan  6,8%,  sedangkan  anak  dengan  kategori  gemuk  dan obesitas sebanyak 10,8% dan 9,2%. 2
Anak  sekolah  masih  mengalami  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan  sehingga membutuhkan  konsumsi  pangan  yang  cukup  dan  bergizi  seimbang.  Salah  satu  komponen gizi  seimbang  bagi  anak  sekolah  yang  harus  dipenuhi  adalah  konsumsi  pangan  yang beraneka  ragam,  yaitu  mengandung  karbohidrat,  protein,  lemak,  air,  vitamin,  mineral  dan serat. 1 Anak  usia  sekolah  lebih  banyak  menghabiskan  waktu  untuk  kegiatan  di  sekolah dengan  berbagai  aktivitas  sekolah  yang  cukup  padat  sehingga  terjadi  peningkatan  nafsu makan  secara  alamiah. 3 Kebiasaan  jajan  pada  anak  adalah  aktivitas  yang  menyenangkan dan  tentu  sulit  dihindari  apalagi  ketika  anak  berada  pada  usia  sekolah. 4 Dengan seringnya jajan akan mengakibatkan anak sekolah tersebut tidak dapat menghabiskan porsi makanan yang tersedia dirumah yang selanjutnya dapat berpengaruh pada status gizi anak tersebut. 5
Menurut  Angka  Kecukupan  Gizi  Tahun  2019  untuk  kelompok  umur  10 – 12  tahun hendaknya makanan selingan atau jajanan menyumbang 200 dan 190 kkal energi, 5 dan 5,5 gram protein, 6,5 gram lemak, serta 30 dan 28 gram karbohidrat untuk anak laki – laki dan perempuan. 6 Saat ini mi merupakan salah satu makanan yang sangat diterima oleh semua lapisan  masyarakat.  Penggemarnya  tidak  terbatas  pada  orang  dewasa,  tetapi  juga  anak  - anak. 7 Ada  berbagai  jenis  mi  yang  dijual  di  pasaran,  salah  satunya mi  basah.  Berdasarkan data  Direktori  Ketahanan  Pangan  Indonesia  2019,  konsumsi  mi  basah  oleh  penduduk Indonesia  pada  tahun  2017  mengalami  peningkatan  yang  sebelumnya  1,83  kg/kap/tahun pada 2016 menjadi 1,89 kg/kap/tahun pada tahun 2017. 8
Kebiasaan  mengkonsumsi  mi  siap  saji  tanpa  tambahan  sayuran  dan  protein  menjadi tidak tepat karena tidak semua kebutuhan nutrisi terpenuhi. Hasil penelitian Ratnasari (2012) yang  melihat  gambaran  kebiasaan  konsumsi  mi  instan  pada  anak  usia  7 – 12  tahun, didapatkan  sebanyak  50  subjek  (62,5%)  mengkonsumsi  mie  instan  tanpa  penambahan bahan  makanan  lain. 3 Menurut  Mahmud,  dkk  (2017)  dalam Tabel  Komposisi  Pangan Indonesia , didalam 100 gmi basah mengandung 88 kkal energi, 0,6 g protein, 3,3 g lemak, 14,0 g karbohidrat, 14,0 g kalsium, 13,0 mg fosfor, 0,8 mg besi, dan 80 g air. 9 Berdasarkan standar  mutu  mi  basah  oleh  Badan  Standarisasi  Nasional  (2015) 10 persyaratan  mi  basah mentah dalam 100 gramnya minimal mengandung 9 gram protein. Kandungan protein dalam mi basah yang beredar saat ini tidak sesuai dengan standar mi basah dengan kesenjangan protein sebesar 8,4 gram.
Mengingat  mi  basah  didominasi  oleh  terigu,  dimana  kandungan  karbohidratnya  yang sangat  tinggi,  namun  rendah  zat  gizi  lain,  maka  perlu  adanya  peningkatan  zat  gizi.  Salah satu  zat  gizi  yang  minim  terkandung  di  dalam  mi  basah  adalah  protein.  Sehingga  perlu penambahan bahan makanan lain yang mengandung protein yang tinggi kedalam mi. Salah
satu  bahan  makanan  sumber  protein  yang  tinggi  adalah  udang  rebon.  Kandungan  protein udang rebon kering lebih tinggi dibandingkan telur dan daging. Di dalam 100 g udang rebon kering mengandung 299 kkal energi, 59,4 g protein, 3,6 g lemak, 3,2 karbohidrat, 2306 mg kalsium, 625 mg fosfor, 21,4 mg besi, dan 0,06 mg vitamin B1. 9 Dalam Rollinda (2019) nilai gizi  tepung  udang  rebon  100  g  mengandung  427,14  kkal  energi,  84,85  g  protein,  5,14  g lemak, 4,57 g karbohidrat, dan 30,57 mg zat besi. 11
Udang rebon kering merupakan salah satu  produk perairan yang melimpah dan mudah didapatkan, serta harganya relatif murah. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik, produksi komoditi jenis udang di Indonesia pada tahun 2017 sebesar 400,07 ton, dan produksi udang di Sumatera Barat sebanyak 21,43 ton. 12 Sedangkan untuk konsumsi udang oleh masyarakat Indonesia pada tahun 2018 mengalami peningkatan menjadi 0,67 kg/kap/tahun, yang pada tahun 2013 0,62 kg/kap/tahun, dan 0,54 kg/kap/tahun pada tahun 2014. 8
Udang  rebon  kering  mengandung  15  jenis  asam  amino,  10  diantaranya  merupakan asam  amino  esensial,  dan  5  lainnya  adalah  asam  amino  non  esensial  yang  dibutuhkan tubuh,  seperti  yang  dikemukakan  Madan  (2018)  pada  penelitiannya. 13 Sehingga  dengan adanya penambahan udang rebon kering ke dalam mi basah akan dapat meningkatkan nilai gizi khususnya protein serta mikro mineral lain seperti kalsium, fosfor, dan zat besi.
Pada penelitian sebelumnya, yang dilakukan oleh Mukhtia Helfina  (2014) yang meneliti substitusi  tepung  ikan  teri  terhadap  mutu  organoleptik  dan  kadar  protein  mi  basah didapatkan  kadar  protein  mi  basah  yang  dihasilkan  adalah  sebesar  22,52%  atau  sebesar 28,1  gram. 14 Sedangkan  pada  penelitian  oleh  Candra  dan  Hafni  (2018)  dengan menambahkan  daging  ikan  belut  terhadap  pembuatan  mi  basah  didapatkan  kandungan protein  tertinggi  adalah  5,57%. 15 Penelitian  yang  dilakukan  Halimah  dan  Khoirin  (2022) memperkuat hasil penelitian yang mengatakan bahwa hasil analisa protein pada mie basah udang  rebon  diperoleh  pada  perlakuan  P5  dengan  50%  tepung  terigu  dan  50%  tepung udang rebon dengan hasil rerata 7.81% 16 . Penelitian yang dilakukan oleh Liean, dan Rahma (2022)  menyatakan  bahwa  Kadar  protein  paling  tinggi  terdapat  pada  mie  basah  dengan perlakuan  penambahan  tepung  ikan  kembung  sebanyak  20  gr  dengan  kadar  protein terendah  terdapat  pada  mie  basah  tanpa  penambahan  tepung  ikan  kembung. 17 Tujuan penelitian  ini  untuk  mengetahui  kadar  protein  dan  daya  terima  mi  basah  substitusi  tepung udang rebon kering pada tepung terigu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  dibidang  teknologi  pangan  dengan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  satu  kontrol,  tiga  perlakuan,  dan  dua  kali  pengulangan. Penelitian  ini  dilaksanakan  mulai  dari  bulan  1  Maret  2020  sampai  bulan  29  April  2021.
Penelitian  dilakukan  di  Laboratotium  Ilmu  Bahan  Makanan  Jurusan  Gizi  Poltekkes Kemenkes Padang.

## 1.  Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam pembuatan mi  basah  adalah  tepung  terigu  Cakra Kembar,  tepung  udang  rebon  kering,  telur  ayam  ras,  soda  kue,  garam,  air,  dan  minyak goreng.Bahan  yang  digunakan  untuk  uji  daya  terima  adalah  mi  basah  substitusi  tepung udang  rebon  kering  perlakuan  terbaik  yang  diolah  menjadi  mi  goreng  sebagai  makanan jajanan,  dan  air  mineral.  Alat  yang  digunakan  untuk  pembuatan mi  basah  adalah  baskom, kompor, wajan spatula, blender, ayakan tepung 60 mesh, timbangan digital, sendok, serbet, ampia pisau, panci rebusan, piring, mangkok, dan serok. Alat yang digunakan untuk uji daya terima makanan digunakan plastik mika ukuran 6A, dan sendok makan plastik.

## 2.  Prosedur
a.  Pembuatan Tepung Udang Rebon Kering
Proses pembuatan tepung udang rebon kering modifikasi dari Rollinda Radianti (2019) 11 adalah :
1)  Udang  rebon  kering  dibersihkan  dan  dicuci  dengan  air  sehingga  pasir  dan  kotoran lainnya dapat terbuang.
2)  Kemudian udang ditiriskan untuk mengurangi kadar airnya dan digongseng diatas api sedang selama
3)  Dinginkan sebentar hingga uap panas hilang.
4)  Penghalusan  dengan menggunakan  blender,  lalu  tepung  diayak  dengan  ayakan  60 mesh .
b.  Pembuatan Mi Basah Perlakuan
1)  Bahan – bahan disiapkan dan ditimbang
2)  Pencampuran  tepung  terigu,  tepung  udang  rebon  kering,  soda  kue,  garam,  telur ayam dan air menjadi adonan.
3)  Adonan diuleni.
4)  Pengistirahatan adonan selama 30 menit dan ditutup dengan serbet bersih
5)  Setelah 30 menit adonan di bagi menjadi bagian yang lebih kecil.
6)  Kemudian  adonan  ditipiskan  dengan  ampia  sampai  ketebalan  5  mm,  dan  dicetak menjadi mi.
7)  Perebusan dengan air mendidih selama 2 menit dengan penambahan minyak goreng 1 sdm agar adonan tidak lengket.
8)  Penirisan dan penyiraman dengan air mengalir.

## HASIL PENELITIAN

## 1.  Perlakuan Terbaik
Perlakuan  terbaik  terhadap  4  perlakuan  mi  basah  diperoleh  dari  hasil  uji  mutu organoleptik.
Tabel 1. Nilai Rata – rata Penerimaan Panelis Terhadap Mutu Organoleptik Mi Basah Udang Rebon
F1 F2 F3 F4 Warna 3.380 2.680 2.860 2.780 Aroma 3.280 2.580 2.660 2.800 Rasa 3.040 2.600 2.760 2.660 Tektur 3.260 2.960 3.060 2.780 Jumlah 12.96 10,82 11.34 11.02 Rata-rata 3.24 2.705 2.835 2.755
Rata – rata  tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  mi basah  berada  pada  kategori  suka.  Perlakuan  terbaik  terdapat  pada  mi  basah  substitusi tepung  udang  rebon  kering  sebanyak  25  gram  dengan  warna  kuning  agak  kecoklatan, aroma khas udang rebon agak kuat, rasa khas udang rebon agak kuat, dan tekstur mi agak kenyal.

## 2.  Kadar Protein
Tabel 2. Kadar Protein Mi Basah dalam 100 gram Perlakuan Kadar Protein (%) F1 (kontrol) 4,6 F3 (terbaik) 8,1
Tabel  2  menunjukkan  adanya  peningkatan  kadar  protein  sebanyak  3,5%  mi  basah dengan substitusi tepung udang rebon kering 25 gram dibandingkan dengan mi basah tanpa substitusi tepung udang rebon kering.

## 3.  Daya Terima Sasaran
Uji  daya  terima  mi  basah  substitusi  tepung  udang  rebon  kering  dilakukan  pada  anak Sekolah  Dasar  10  Surau  Gadang,  Nanggalo.  Pengamatan  dilakukan  terhadap  30  orang siswa kelas V dan VI dengan rata – rata umur 10 – 12 tahun. Pemberian mi basah substitusi tepung  udang  rebon  kering  adalah  perlakuan  terbaik  yaitu  perlakuan  F3  dengan  substitusi tepung  terigu  dan  tepung  udang  rebon  kering  sebanyak  75  gram  :  25  gram.  Hasil  uji  daya terima mi basah substitusi tepung udang rebon kering dari 30 orang siswa adalah sebagai berikut :

## Diagram  1.  Hasil  Uji  Daya  Terima  Mi  Basah  Substitusi  Tepung  Udang  Rebon Kering
Hasil uji daya terima didapatkan bahwa mi basah susbtitusi tepung udang rebon kering sebanyak  50  gram  dapat  dihabiskan  oleh  80%  sasaran  sehingga  dapat  diterima  sebagai makanan  jajanan.  Selain  itu,  menurut  sasaran  produk  ini  memiliki  rasa  yang  gurih  dan aroma yang enak.

## PEMBAHASAN

## 1.  Perlakuan Terbaik
Hal berbeda yang didapatkan pada penelitian yang dilakukan oleh Riska Van Gobel, dkk (2016) tentang formulasi cookies udang rebondidapatkan dari segi rasa, tekstur, warna, dan aroma  perlakuan  dengan  rata – rata  tertinggi  yang  lebih  disukai  panelis  merupakan perlakuan  dengan  substitusi  tepung  udang  rebon  sebanyak  10%  dengan  warna  coklat, aroma  sangat  harum  spesifik  udang  rebon,  rasa  sangat  gurih,  dan  tekstur  kering  dan kompak. 18
Penelitian  oleh  Nuraini  Khodijah,  dkk  (2020)  sejalan  dengan  penelitian  Riska,  yaitu tentang  pengaruh  variasi  pencampuran  tepung  udang  rebon  pada  stick  ditinjau  dari  sifat fisik,  sifat  organoleptik,  dan  kadar  protein,  didapatkan  hasil  perlakuan  yang  paling  disukai panelis  adalah  pada  pencampuran  tepung  udang  rebon  sebanyak  30  gram.  Tingkat kesukaan  panelis  semakin  berkurang  seiring  dengan  pencampuran  tepung  udang  rebon yang semakin tinggi. 19 Hal tersebut berbeda dengan hasil yang didapatkan dalam penelitian mi  basah  ini  bahwa  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  mi  basah  substitusi  tepung  udang rebon  kering  meningkat  sampai  pada  perlakuan  substitusi  sebanyak  25  gram  dan  turun kembali pada perlakuan dengan substitusi sebanyak 27,5 gram. Penelitian ini juga diperkuat oleh  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Halimah  dan  Khoirin  (2022)  yang  menunjukkan  hasil perhitungan indeks efektivitas terbaik pada penambahan tepung udang rebon 40%  dengan
80% 20%

## Daya Terima Sasaran
Habis Tidak habis
protein  sebesar  7,66%,  uji  tekstur  dengan  nilai  0,058N,  warna  dengan  nilai  4,08  (suka), aroma dengan nilai 3,24 (agak suka), dan rasa dengan nilai 3,6 (agak suka). 16

## 2.  Kadar Protein
Pengujian  kadar  protein  dilakukan  pada  perlakuan  kontrol  dan  perlakuan  terbaik  yang bertujuan  untuk  melihat  pengaruh  substitusi  tepung  udang  rebon  kering  terhadap kadarprotein  mi  basah.  Setelah  dilakukan  pengujian  di  Laboratorium  Baristand  Padang didapatkan  kadar  protein  mi  basah  subsitusi  tepung  udang  rebon  kering  perlakuan  terbaik adalah  8,1%  sedangkan  mi  basah  tanpa  perlakuan  (kontrol)  mengandung  kadar  protein sebanyak  4,6%.  Sehingga  terjadi  peningkatan  kadar  protein  pada  mi  basah  substitusi tepung udang rebon kering sebanyak 3,5%.
Berdasarkan  perhitungan  dengan  program  aplikasi  Nutrisurvey,  pada  100  gram  mi basah  mentah  diharapkan  mengandung  protein  sebanyak  12,6%,  dan  protein  pada  mi basah tanpa perlakuan (kontrol) mengandung 5,28% dengan peningkatan protein sebanyak 7,28%. Hal yang berbeda didapatkan pada hasil uji kadar protein di Laboratorium Baristand Padang,  dimana  terjadi  penurunan  kadar  protein  1%  -  4%  pada  mi  basah matang.Penurunan  kadar  protein  terjadi  karena  adanya  kerusakan  protein  selama  proses pengolahan. Pada pembuatan mi basah ada proses penggongsengan udang rebon selama ±10  menit  sebelum  menjadi  tepung,  serta  proses  pemanasan  mi  basah  saat  dilakukan perebusan pada air mendidih selama ±2 menit untuk mematangkan mi basah.
Perebusan  dapat  menurunkan  kadar  protein  dalam  bahan  pangan,  karena  pengolahan dengan  menggunakan  suhu  tinggi  akan  menyebabkan  denaturasi  protein  sehingga  terjadi koagulasi dan menurunkan solubilitas atau daya kemampuan  larutnya. Reaksi yang terjadi pada  saat  pemanasan  protein  tersebut  dapat  merusak  kondisi  protein,  sehingga  kadar protein  dapat  menurun. 20 Sehingga  pada  perhitungan  nilai  gizi  protein  bahan  mentah sebaiknya  dilebihkan  sebanyak  25%  atau  sekitar  3  gram  agar  nilai  gizi  protein  mi  basah matang  dapat  mencukupi  kebutuhan  sasaran  nantinya  meskipun  telah  mengalami  proses pengolahan. Karena dalam penelitian ini mi basah perlakuan terbaik yang diberikan untuk uji daya  terima  mengandung  kadar  protein  8,1%  dalam  100  gram sehingga  hanya  memenuhi 77% kecukupan protein sasaran.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Nuraini Khodijah, dkk (2020) tentang  pengaruh  variasi  pencampuran  tepung  udang  rebon  pada  stick  bahwa  terdapat pengaruh  kadar  protein  pada  produk  stick  yaitu  pada  pencampuran  30%  tepung  udang rebon  mengandung  kadar  protein  sebanyak  9,7%.  Sedangkan  kadar  protein  perlakuan kontrol  adalah  6,3%. 19 Penelitian  yang  dilakukan  Halimah  dan  Khoirin  (2022)  memperkuat hasil penelitian yang mengatakan bahwa hasil analisa protein pada mie basah udang rebon
diperoleh  pada  perlakuan  P5  dengan  50%  tepung  terigu  dan  50%  tepung  udang  rebon dengan hasil rerata 7.81% 16 .

## 3.  Daya Terima
Untuk  uji  daya  terima  mi  basah  diolah  menjadi  mi  goreng  yang  diberikan  sebanyak  1 porsi dengan berat 50 gram untuk memenuhi 10% kebutuhan snack protein anak umur 10 – 12 tahun. Perhitungan Nutrisurvey dari mi goreng substitusi tepung udang rebon perlakuan terbaik  didapatkan  kandungan  energinya  121,9  kkal,  protein  6,28  gram,  lemak  5,64  gram, dan  karbohidrat  11,36  gram.  Berdasarkan  perhitungan  nilai  gizi  hasil  uji  kadar  protein  di Laboratorium Baritand Padang sebaiknya diberikan mi basah sebanyak 65 gram untuk anak perempuan dan 70 gram untuk anak laki – laki sehingga kebutuhan protein untuk makanan jajanan baik pada anak laki – laki maupun perempuan umur 10 – 12 tahun dapat tercukupi.
Uji  daya  terima  sasaran seharusnya  dapat  dilakukan setelah didapatkan hasil  uji  kadar protein  sehingga  dalam  perhitungan  nilai  gizi  protein  dapat  mengacu  pada  hasil  uji laboratorium untuk mencukupi kebutuhan gizi sasaran. Hal ini merupakan kelemahan dalam penelitian ini yang menggunakan nilai gizi dari Nutrisurvey untuk menghitung uji daya terima.

## SIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  dari  hasil  uji  organoleptik  didapatkan  perlakuan  terbaik  dengan perbandingan 75:25 gram, kadar protein 8,1% dengan peningkatan sebanyak 3,5% protein, 80% sasaran dapat menghabiskan produk artinya mie basah ini dapat diterima . Disarankan dalam pembuatan mi basah sebaiknya menggunakan  substitusi tepung udang rebon kering sebanyak  25  gram,  dan  penelitian  lanjut    melakukan  uji  daya  simpan  dan  keamanan pangan .

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Standardisasi D, Pangan P, Bidang D, Keamanan P, Berbahaya DANB, Pengawas B, et al. Pedoman Pangan Jajanan Anak Sekolah Untuk Pencapaian Gizi Seimbang. Jakarta: Badan POM RI; 2013.
2.   Riset Kesehatan Dasar. Laporan_Nasional_RKD2018_FINAL.pdf. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2018. p. 221 – 2.
3.   Ratnasari DK. Gambaran Kebiasaan Konsumsi Mie Instan Pada Anak Usia 7 – 12 tahun Studi  di  Sekolah  Dasar  Kanisius  Tlogosari  Kulon  Semarang.  Universitas  Diponegoro Semarang; 2012.
4.   Iklima  N.  Gambaran  Pemilihan  Makanan  Jajanan  Pada  Anak  Usia  Sekolah  Dasar.  J Keperawatan BSI. 2017;5.
5. Qonitatul’An  F.  Penilaian  Orang  Tua  dan  Upaya  Pembentukan  Konsep  Diri  Anak Terhadap Makanan Jajanan Beresiko Gizi Lebih. Repos Univ Jember. 2018;
6.   Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  Angka  Kecukupan  Gizi  2019.  Menteri Kesehat  Republik  Indones  Peratur  Menteri  Kesehat  Republik  Indones.  2019;Nomor 65(879):2004 – 6.
7.   Maryam S, Damiati, Wiratini INM. Peningkatan Pengetahuan Dan Keterampilan Ibu-Ibu Pkk  Kampung  Bugis  Dalam  Pengolahan  Mie  Sehat.  Int  J  Community  Serv  Learn. 2017;1:59 – 62.
8.   Kementerian  Pertanian.  Direktori  Perkembangan  Konsumsi  Pangan.  Badan  Ketahan Pangan. Jakarta; 2019.
9.   Mahmud M dkk. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta; 2018.
10.  Nasional BS. Standar Mutu Mi basah. 2015.
11.  Radianti R. Pengaruh Suplementasi Tepung Udang Rebon (Mysis sp.) Terhadap Mutu Organoleptik,  Kadar  Fe,  dan  Daya  Terima  Risoles  Sebagai  Makanan  Jajanan  Pada Remaja. Poltekkes Kemenkes Padang; 2019.
12.  Statistik BP. Statistik Provinsi Sumatera Barat dan Indonesia dalam angka 2017. 2020.
13.  Harahap  MS  dkk.  Pengaruh  Penambahan  Konsentrasi  Enzim  Papain  yang  Berbeda Terhadap Karakteristik Hidrolisat Protein  Udang Rebon. J Online Mhs Bid Perikan dan Ilmu Kelaut. 2018;5:1 – 11.
14.  Helfina  M.  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Ikan  Teri  (Stolephorus  Spp)  Terhadap  Mutu Organoleptik  dan  Kadar  Protein  Dalam  Pembuatan  Mie  Basah.  Poltekkes  Kemenkes Padang; 2014.
15.  Candra    dan  HR.  Peningkatan  Kandungan  Protein  Mi  Basah  Dengan  Penambahan Daging Ikan Belut (Monopterus albus Zuieuw). J Tek Lingkung. 2018;4.
16.  Halimah  IN,  Maghfiroh  K.  Optimalisasi  Peningkatan  Protein  dan  Kualitas  Organoleptik Mie  Basah  Melalui  Fortifikasi  Tepung  Udang  Rebon  (  Acetes  erytharaeus  ). 2022;01(1):23 – 9.
17.  Ntau  LA,  Labatjo  R,  Yani  F.  Uji  Sifat  Kimia  Pada  Mie  Basah  Yang  Telah  Disubsitusi Dengan Tepung Ikan Kembung ( Rastrelliger Sp . ) Testing Chemical Properties On Wet Noodles  Has  Been  Suspected  With  Plush  Flour  (  Rastrelliger  Sp  .).  Jambura  J. 2022;4(1):397 – 405.
18.  Gobel RV dkk. Formulasi Cookies Udang Rebon. J Ilm Perikan dan Kelaut. 2016;4.
19.  Khodijah  N  dkk.  Pengaruh  Variasi  Pencampuran  Tepung  Udang  Rebon  (Acetes erythraeus)  Pada  Stick  Ditinjau  Dari  Sifat  Fisik,  Sifat  Organoleptik,  dan  Kadar  Protein. Repos Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. 2020;
20.  Sundari  D  dkk.  Pengaruh  Proses  Pemasakan  Terhadap  Komposisi  Zat  Gizi  Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes. 2015;25:235 – 42.