## AKTIVITAS ANTIOKSIDATIF DAN HIPOKOLESTEROLEMIK EKSTRAK TEH HIJAU DAN TEH WANGI PADA TIKUS YANG DIBERI RANSUM KAYA ASAM LEMAK TIDAK JENUH GANDA
[Antioxidative  and  Hipocholesterolemic  Activity of  Green Tea  and Jasmine Green Tea Extracts in Rats Fed with High Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA)]
Arif Hartoyo 1) , dan Mary Astuti 2)
1) Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta-IPB
2) Fakultas Teknologi Pertanian UGM – Yogyakarta

## ABSTRACT
The aim of  this study was to evaluate in-vivo the antioxidative and hipocholesterolemic activity of green tea and jasmine green tea extracts in 3.5-month-old Sprague Dawley  male rats given high PUFA diet for 4 weeks.   In rats fed with (adlibidom or forcely adted)  high PUFA diet supplemented  with green tea extract, serum and liver homogenate malondialdehyde level and the liver homogenate cholesterol level were greater than rats fed with  the high PUFA diet supplemented with jasmine green tea extract pn the control.  In contrast, no change was observed in serum cholesterol level in rats fed with the high PUFA diet  containing green tea or jasmine green tea extract as compared with the high PUFA diet.
Key words : Green tea , jasmine green tea, antioxidative, hipocholesterolemic

## PENDAHULUAN
Penyakit  jantung  koroner  (PJK)  kini  menjadi penyebab  kematian  utama  di  banyak  negara,  termasuk Indonesia.  Hasil Survei Kesehatan Rumah Tangga (SKRT) Departemen  Kesehatan  R.I.  tahun  1992  menunjukkan bahwa PJK menempati urutan pertama penyebab kematian di Indonesia (Baraas, 1992). Salah satu pemicunya adalah pola  makan  yang  kurang  berimbang,  cenderung mengkonsumsi  makanan  berlemak  tinggi  tetapi  miskin serat.
Oleh  karena  itu    masyarakat  dianjurkan  oleh  para ahli gizi untuk mengurangi konsumsi lemak terutama lemak jenuh  dan  kolesterol.  Namun  akhir-akhir  ini  ditemukan bahwa  pokok  permasalahan  bukan  sekedar  jumlah  dan komposisi lemak (jenuh atau tidak jenuh) yang dikonsumsi, tetapi  mekanisme  baru  yang  ditemukan  menghubungkan antara  kejadian  PJK  dengan  reaksi  radikal  bebas  dan produk  oksidasi  yang  berasal  dari  makanan  atau  dalam tubuh sendiri.
Produk  oksidasi  yang  berupa  malonaldehid, peroksida  lipid  dan  kolesterol  oksida  diyakini  dapat menginisiasi  terjadinya  aterosklerosis  yang  merupakan salah  satu  faktor  resiko  utama  terjadinya  PJK  (Fu  et  al., 1998;  Halliwel  dan  Chirico,  1993).      Oleh  karena  itu pemberian  antioksidan  dalam  pangan  untuk  menghambat terjadinya  proses  oksidasi  yang  dapat  menekan  jumlah
produk  oksidasi,  secara  tidak  langsung  turut  menurunkan resiko terjadinya PJK.
Penelitian  tentang  sifat  fungsional  teh  potensial dikembangkan  di  Indonesia.    Selain  belum  banyak  diteliti, teh  yang  tumbuh  di  Indonesia  yaitu  varietas asamica mempunyai  kandungan  katekin  yang  lebih  tinggi dibandingkan  varietas sinensis yang  banyak  terdapat  di Jepang dan China (Bambang et al., 1996).
Berdasarkan  hal-hal  tersebut  di  atas,  maka dilakukan  penelitian  pengaruh  ekstrak  teh  hijau  dan  teh wangi
terhadap sifat antioksidatif dan hipokolesterolemiknya  pada  tikus  percobaan  yang  diberi ransum  kaya  asam  lemak  tak  jenuh  ganda.    Selain  teh hijau,  teh  wangi  juga  dipilih  karena  teh  wangi  merupakan teh  yang  biasa  dikonsumsi  masyarakat  Indonesia khususnya  masyarakat  Jawa.  Penelitian  ini  juga bermanfaat  untuk  menggali  potensi  alam  yang  tersedia berupa  tanaman  teh  dan  menggali  potensi  antioksidan alami  untuk  pangan  yang  lebih  aman  sebagai  alternatif pengganti antioksidan sintetis.

## METODOLOGI

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  antara  lain  tepung terigu,  teh  hijau  dan  teh  wangi  yang  dibuat  dari  daun  teh varietas  asamica,  beberapa  bahan  kimia  seperti  1,1,3,3 tetraetoksipropana  (TEP)  untuk  standar  penentuan
malonaldehid  (MDA),  thiobarbituric  acid  (TBA),  L-cys, kasein,  kolesterol  dan  NaCl  yang  berasal  dari Sigma Chemical  Co. ,  campuran  mineral  (AIN-93-MX),  campuran vitamin (AIN-93-VX), pati jagung, sukrosa, minyak kedelai, dan  kit  enzimatik  ( DiaSys Diagnostic  System,  Germany ) untuk menentukan kadar kolesterol.
Alat yang digunakan antara lain spektrofotometer, homogenizer, pengering beku, sentrifus, vortek, alat bedah tikus sebagian besar ada di lab oratorium Gizi PAU Pangan dan  Gizi  UGM.  Sedangkan  tikus  percobaan  yang digunakan  adalah  jenis Sprague  Dawley jantan,  berumur 3.5 bulan, yang diperoleh dari Unit Pengembangan Hewan Percobaan (UPHP) UGM.

## Metode

## Preparasi ekstrak teh (Yen dan Chen, 1995)
Ekstrak  teh  hijau  dan  teh  wangi  disiapkan  dengan mencelupkan teh dalam air mendidih (50 g/l air) selama 5 menit.    Kemudian  filtrat  dikeringkan  dengan  pengering beku.  Hasilnya berupa ekstrak teh kering.

## Perlakuan hewan  coba
Tikus jenis Sprague Dawley (SD) jantan umur 3.5 bulan berjumlah 40 ekor dibagi menjadi 5 kelompok.  Lama percobaan  30  hari  terdiri  dari  2  hari  adaptasi  dan  28  hari perlakuan.  Ransum  dibuat  dalam  bentuk  pelet  dan komposisi  masing-masing  jenis  ransum  (isokalori)  dapat dilihat  pada  Tabel  1.    Pemberian  air  minum  secara ad
libitum .  Pada akhir percobaan tikus diambil darahnya pada plexus  retroorbitalis dengan  menggunakan  pipet mikrohematokrit.    Kemudian  tikus  dibedah  untuk  diambil organ hatinya.

## Analisis
Thiobarbituric Acid Reactive Substances
(TBARS) ( Tapel and Zalkin, 1959)
Penentuan  kadar  TBARS  dilakukan  pada  serum darah dan homogenat hati tikus percobaan.  Serum darah didapatkan  dari  darah  tikus  yang  dibiarkan  menggumpal, kemudian  disentrifus  3500  rpm,  15  menit.  Sedangkan homogenat hati didapat dari hati tikus yang dicampur  NaCl 0.9 % dengan perbandingan 1 : 9 (berat/volume), kemudian dihomogeniser.    Analisis  TBARS  dilakukan  dengan spektrofotometer  pada  panjang  gelombang  532  nm. Standar  yang  digunakan  adalah  senyawa  1,1,3,3 tetraetoksipropana (TEP).
Kolesterol Enzymatic  kits yang  diperoleh  dari DiaSys digunakan  untuk  menentukan  kadar  kolesterol  serum. Prinsip  reaksinya  berdasarkan  proses  hidrolisis  secara enzimatis dan oksidasi.   Indikator kolorimetri quinoneimine terbentuk  dari  reaksi  antara  hidrogen  peroksida  dan  4- aminoantipyrine dengan adanya fenol dan peroksidase.
Tabel 1.  Komposisi Ransum perlakuan tikus
Bahan Ransum (g/kg ) NTNT TNT TTHR TTHF TTWR Pati jagung 621 - - - - Tp. terigu - 844.7 844.7 844.7 844.7 Kasein 140 26 26 26 26 Sukrosa 100 100 100 100 100 Minyak Kedelai 140 131 131 131 131 CMC 50 50 50 50 50 Mineral mix 35 35 35 35 35 Vitamin mix 10 10 10 10 10 L-cys 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 Kolesterol 4 4 4 4 4 Ekstrak teh - - 10 0.1* 10 Total Kalori 4700 4700 4700 4700 4700 Keterangan :
NTNT : tanpa tepung terigu dan tanpa ekstrak teh (mengacu pada Reeves et al., 1993)  sebagai kontrol bagi kelompok TNT) TNT    : dengan penambahan tepung terigu, tanpa penambahan  ekstrak teh (sebagai kontrol bagi diet  perlakuan TTHR, TTHF, TTWR) TTHR  : dengan penambahan tepung terigu dan ekstrak teh hijau sebanyak 10 g/kg ransum TTHF  : dengan penambahan tepung terigu dan pemberian ektrak teh hijau secara force feeding (100 mg/ekor/hari) TTWR : dengan penambahan tepung terigu dan ekstrak teh wangi sebanyak 10 g/kg ransum Rancangan percobaan
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) 5 jenis perlakuan dan 8 ulangan.   Kemudian data yang diperoleh dianalisis  dengan  ANOVA  satu  arah    dan  uji  lanjut  BNT (Beda Nyata Terkecil) pada tingkat kepercayaan 99% dan 95%, menggunakan program SPSS versi 7.5.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Performa Tikus Percobaan
Penggantian  sumber  karbohidrat  pati  jagung dengan  tepung  terigu  dalam  ransum,  nampak  tidak menyebabkan  pertambahan  berat  badan  yang  berbeda pada  tikus Sprague  Dawley selama  percobaan.    Hal  ini ditunjukkan pada pertambahan berat badan tikus kelompok NTNT  (tanpa  terigu  tanpa  teh)  yang  tidak  berbeda  nyata dengan kelompok TNT (terigu tanpa teh) (P> 0.05).
Rasio jumlah asupan ransum terhadap pertumbuhan berat badan tikus antar kelompok relatif tidak berbeda, kecuali pada kelompok TTHF (terigu dengan teh hijau  secara force  feeding ).    Nilai  rasio  jumlah  asupan terhadap  pertumbuhan  berat  badan  tikus    berturut-turut adalah 7.97,  9.37,  9.57,  27.54,  dan 8.02.  Semakin tinggi nilai rasio maka semakin rendah pertambahan berat badan tikus yang berarti untuk pertambahan 1 g berat badan tikus dibutuhkan jumlah ransum yang semakin besar.
Kelompok  tikus  yang  diberi  perlakuan  ekstrak  teh hijau  secara force  feeding 100  mg/hari/ekor  (kelompok TTHF) menyebabkan pertambahan berat badan dan berat hati  relatif  lebih  rendah  dibandingkan  kelompok  lain  (lihat Tabel  2).  Pertambahan  berat  badan  yang  relatif  lebih rendah kemungkinan disebabkan beberapa hal.   Menurut Juhel et al., (2000), ekstrak teh hijau mampu menghambat aktivitas  enzim  lipase  lambung  dan  lipase  pankreas. Akibatnya  lipid  tidak  tercerna  secara  sempurna  dan akhirnya sebagian besar akan dikeluarkan bersama feses. Seperti  diketahui  kedua  enzim  tersebut  merupakan  enzim utama  dalam  pencernakan  lipid  pada  manusia  dan
mamalia. Selain itu dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa katekin teh hijau tidak hanya menghambat aktivitas enzim  lipase,  tetapi  juga  menghambat  aktivitas  enzim  - amilase  (Matsumoto  et  al.,  1993),  sukrase  dan  - glukosidase  (Honda  dan  Hara,  1993),  serta  protease (Griffiths, 1986 dalam Juhel et al., 2000).
Chan  et  al.,  (1999)  juga  menyebutkan  bahwa rendahnya  pertambahan  berat  badan  tikus  yang  diberi ekstrak teh hijau, kemungkinan disebabkan oleh pengaruh katekin teh dalam meningkatkan hidrolisis trigliserida dalam tubuh  menjadi  asam  lemak  bebas  untuk  proses  oksidasi. Hal  ini  dibuktikan  dengan  tingginya  asam  lemak  bebas dalam karkas tikus yang ditelitinya.
Pada kelompok tikus yang diberi ekstrak teh dalam ransum (kelompok TTHR  dan TTWR) pertambahan berat badan  tikus  perlakuan  tidak  berbeda  dengan  kelompok kontrol.  Hal  yang  sama  juga  ditunjukkan  oleh  penelitian Chan et al., (1999).  Pada penelitian Chan et al., (1999) ini meskipun lemak banyak disekresi melalui feses pada tikus yang  mendapat  perlakuan  ekstrak  teh  hijau,  namun  tidak mempengaruhi  pertambahan  berat  badan  tikus.  Hal sebaliknya  didapat  oleh  Sayama  et  al.,  (1996),  hanya dengan  menambahkan  ekstrak  teh  hijau  sebesar  5  g/kg ransum  sudah  cukup  menghambat  pertambahan  berat badan tikus.  Hasil yang berbeda ini perlu dikaji lebih lanjut.

## Kolesterol Serum Darah dan Homogenat Hati
Penambahan  kolesterol  sebanyak  4  g/kg  ransum yang  diberikan  selama  4  minggu    perlakuan  diharapkan dapat  meningkatkan  kadar  kolesterol  darah  tikus.    Dari beberapa  percobaan  yang  telah  dilakukan  pemberian kolesterol 3.3 g/kg ransum selama 2 minggu (Sumarsih  et al., 1998) dan 5 g/kg ransum selama 3 minggu (Osada et al.,  1998)  sudah  cukup  meningkatkan  kadar  kolesterol darah.  Namun pada penelitian ini penambahan kolesterol dalam  ransum  nampaknya  tidak  berpengaruh  pada  kadar kolesterol darah tikus (Gambar 1).
Tabel 2.  Performa tikus percobaan Kelompok * Ransum BB tikus awal (g) Pertambahan BB (g/28 hari) Jumlah asupan (g/hari/ekor) Berat Hati (g/100 g BB) NTNT 275.68 + 5.28 45.21 +5.58 b** 12.87 + 0.36 c 3.11 + 0.13 c TNT 332.76 + 7.56 44.24 + 4.90 b 14.80 + 0.95 b 2.77 + 0.06 b TTHR 355.20 + 7.68 47.85 + 4.64 b 16.36 + 0.41 a 2.51 + 0.10 b TTHF 326.66 + 6.46 13.34 + 3.66 a 13.12 + 0.29 c 2.15 + 0.06 a TTWR 277.60 +  4.46 48.68 + 5.14 b 13.94 + 0.35 b 2.57 + 0.12 b
Keterangan : *  NTNT  :  tanpa terigu tanpa teh,  TNT terigu tanpa teh, TTHR terigu dengan teh hijau TTHF  : terigu dengan teh hijau secara force feeding , TTWR terigu dengan teh wangi dalam ransum. **Tanda huruf yang sama dalam kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0.05, uji BNT)
Keterangan :  Tanda huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0.05, uji BNT). NTNT  :  tanpa terigu tanpa teh TNT    :  terigu tanpa teh, TTHR  : terigu dengan teh hijau, TTHF  :  terigu dengan teh hijau secara force feeding , TTWR  : terigu dengan teh wangi .
Gambar 1.  Pengaruh penambahan ekstrak teh terhadap kadar kolesterol serum darah tikus.
Kadar kolesterol total serum untuk masing – masing kelompok berturut-turut: 2.16,  2.25,  2.26,  2.53, dan 2.21 mmol/L.  Kadar trigliserida serum berturut-turut 1.19,  1.47, 1.54,  0.79,  dan 1.26 mmol/L.  Kadar HDL serum berturut- turut 0.45, 0.69,  0.66,  0.8, dan 0.62 mmol/L.  Sedangkan kadar  LDL+  VLDL  serum  berturut-turut  1.18,    0.89,    0.9, 1.49,  dan 1.02 mmol/L.
Mengingat  kadar  kolesterol  darah  dalam  keadaan normal  (normokolesterol)  maka  efek  hipokolesterolemik dari pemberian ekstrak teh tidak nampak pada serum.  Efek hipokolesterolemik  ekstrak  teh  hijau  sangat  nampak  pada tikus hiperkolesterolemik (Chan et  al., 1999).
Mahfouz  dan  Kummerow  (2000)  mengemukakan bahwa  tikus  (SD)  kurang  sensitif  terhadap  perlakuan ransum  tinggi  kolesterol  dibandingkan  dengan  kelinci.  Hal senada diungkapkan oleh Mayes (1995) yang menyatakan bahwa  tikus  termasuk  hewan  yang  resisten  terhadap pemberian diet kolesterol.
Selain  itu  tubuh  sebenarnya  mempunyai mekanisme  homeostasis  untuk  mempertahankan  kadar kolesterol  tetap  normal  meskipun  asupan  kolesterol  dari diet  bervariasi.    Pada  saat  asupan  kolesterol  dari  diet rendah  maka  tubuh  akan    meningkatkan  efisiensi penyerapan  kolesterol  tersebut  dan  juga  akan meningkatkan  sintesis  kolesterol.    Sebaliknya  pada  saat

## TOTAL KOLESTEROL SERUM
a a a b a 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK k ol e s te rol ( m m ol /L) TRIGLISERIDA SERUM a,b a b b a,b 0 0.5 1 1.5 2 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK tri g li s e ri d a (m m o l/ L ) LDL+VLDL SERUM a b a a a,b 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK L D L +VL D L (m m o l/ L ) HDL SERUM a b a,b b a,b 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK H D L (m m o l/ L )
jumlah  kolesterol  dari  diet  tingggi  tubuh  secara  otomatis akan  menurunkan  efisiensi  penyerapan  dan  sintesis  serta meningkatkan  ekskresi  kolesterol  misalnya  melalui mekanisme perubahan kolesterol menjadi asam empedu.
Gambar 2 memperlihatkan bahwa pemberian ektrak teh  hijau  dan  teh  wangi  dalam  ransum  secara  nyata mampu  menurunkan  kadar  kolesterol  hati.    Sedangkan pemberian teh hijau dengan cara force feeding sedikit lebih rendah  dibandingkan  dengan  kontrol,    meskipun  tidak berbeda nyata (P>0.05). Kadar kolesterol total homogenat hati  untuk  masing-masing  kelompok  berturut-turut:  13.89, 19.65,  9.63,  15.62,  dan 10.69  mol/g.
tetapi  lebih  banyak  karena  pengaruhnya  terhadap absorpsi  lemak,  kolesterol    dan  reabsorpsi  asam empedu.Pada penelitian
tersebut pengaruh
hipokolesterolemik dari ekstrak teh hijau juga lebih nampak terjadi pada hati dibandingkan dalam serum.
Keterangan  :  Tanda huruf yang sama  menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0.05, uji BNT). NTNT tanpa terigu tanpa teh, TNT  terigu tanpa teh, TTHR terigu dengan teh hijau dalam ransum, TTHF terigu dengan teh  hijau secara force feeding , TTWR terigu dengan teh wangi dalam ransum
Gambar 2.   Pengaruh perlakuan ekstrak teh pada total kolesterol homogenat hati..
Perbedaan  pengaruh  ekstrak  teh  terhadap  kadar kolesterol  serum  dan  homogenat  hati  belum  diketahui penyebabnya.    Beberapa  peneliti  sebelumnya  menduga bahwa  sifat  hipokolesterolemik  dari  katekin  teh  berkaitan erat  dengan  pengaruhnya  terhadap  enzim 3-hidroxy-3- methyl  glutaryl  Coenzim  A  Reductase (HMG-CoA-R) sebuah  enzim  kunci  dalam  sintesis  kolesterol  di  hati,  dan Acyl  CoA  :  Cholesterol  Acyl  Transferase  (ACAT)  yang berperan  penting  dalam  esterifikasi  cholesteryl  usus sebelum  kolesterol  diabsorpsi  dan  diangkut  dalam kilomikron.
Namun,  Chan  et  al.,  (1999)  dalam  penelitiannya menggunakan hamster ( Mesocricetus auratus ) yang diberi perlakuan  ekstrak  teh  hijau,  membuktikan  bahwa  aktifitas hipokolesterolemik  ekstrak  teh  bukan  disebabkan  oleh terhambatnya sintesis kolesterol atau asam lemak, tetapi
Kadar  Malonaldehid  (MDA)    Serum  dan Homogenat Hati Nilai  TBARS  pada  serum  darah  untuk  masing- masing  kelompok  pada  penelitian  ini  berturut-turut  adalah sebagai  berikut:    0.99,  1.12,    0.54,    0.68  dan  1.42  mol MDA/L  serum.    Sedangkan  nilai  TBARS    homogenat  hati berturut-turut  19.74,    15.49,    10.31,  7.19,  dan  16.33  nmol MDA/g hati.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kelompok tikus  yang  mendapat  perlakuan  ekstrak  teh  hijau  (TTHR dan  TTHF)  mempunyai  kadar  malonaldehid  yang  lebih rendah  dalam  serum  maupun  dalam  homogenat  hati dibandingkan  dengan  kelompok  tikus  kontrol  (TNT)  dan kelompok  tikus  yang  diberikan  perlakuan  teh  wangi
KOLESTEROL TOTAL HATI a a,b a b a,b 0 5 10 15 20 25 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK Ko les tero l (u m o l /g )
(TTWR).  Sedangkan kelompok tikus yang diberi perlakuan teh  wangi  (TTWR)  mempunyai  nilai  TBARS  yang  tidak berbeda dengan kontrol (TNT) (Lihat Gambar 3 dan 4).
Kemungkinan  yang  berperan  dalam  aktivitas antioksidatif  dalam  penelitian  ini  adalah  komponen flavonoid  dalam  ekstrak  teh,  terutama  golongan  katekin
(Zhang et al., 1997;  Zhu et al., 2000) maupun metabolitnya (Yoshino  et  al.,  1999).  Menurut  Yoshino  et  al.,  (1999), produk  metabolit  EGCG  dalam  saluran  usus  dan  plasma darah yaitu  P1 (theasinensin  A), P2 dan P3 (theasinensin D)  memperlihatkan  aktivitas  antioksidan  yang  kuat. Aktivitas scavenger terhadap  radikal  oksigen  dan  sifat mengkelat ion besi dari ketiga senyawa tersebut lebih tinggi dibanding EGCG sendiri.
Keterangan .  Tanda huruf yang sama menunjuk tidak berbeda nyata (P>0.01, uji BNT). NTNT tanpa terigu tanpa teh, TNT terigu tanpa teh, TTHR terigu dengan teh hijau dalam ransum, TTHF terigu dengan teh hijau secara force feeding , TTWR terigu dengan teh wangi dalam ransum.
Gambar 3.   Pengaruh pemberian ekstrak teh hijau dan teh wangi terhadap kadar TBARS serum
Keterangan : Tanda huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0.05, Uji BNT). NTNT tanpa terigu tanpa teh, TNT terigu tanpa teh, THR terigu dengan teh hijau dalam ransum, TTHF terigu dengan teh hijau secara force feeding , TTWR terigu dengan teh wangi dalam ransum Gambar 4.  Pengaruh pemberian ekstrak teh hijau dan teh wangi terhadap kadar TBARS homogenat hati tikus.
Rendahnya aktivitas antioksidatif ekstrak teh wangi dibandingkan  ekstrak  teh  hijau  pada  penelitian  ini kemungkinan  karena  jumlah  katekinnya  lebih  sedikit
dibandingkan  pada teh hijau.  Seperti diketahui teh wangi merupakan  teh  hijau  yang  diproses  lebih  lanjut  dengan penggosongan  pada  suhu  tinggi,  sehingga  akan menurunkan jumlah katekinnya (Bambang et al., 1996).
TBARS HOMOGENAT HATI b b a a b 0 5 10 15 20 25 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK T BA R S
(n m ol M D A /g ) TBARS SERUM b,c c,d a a,b d 0 0.5 1 1.5 2 NTNT TNT TTHR TTHF TTWR KELOMPOK T B A R S ( um ol /L )
Mekanisme  penghambatan  oksidasi  oleh  katekin teh  kemungkinan  adalah  sebagai  berikut:  1)  katekin  teh mungkin  berfungsi  sebagai  antioksidan  primer  dengan mendonorkan  atom  hidrogennya  sehingga  pembentukan radikal  bebas  dapat  direduksi  (Zhang  et  al.,  1997);    2) menjaga  dan  meregenerasi  -tokoferol  dan  atau antioksidan  lainnya  (Zhu  et  al.,  2000);    3)  sebagai  kelator ion  logam  yang  menginisiasi  terbentuknya  radikal  bebas (Zhang et al., 1997).
Selain katekin teh (Zhu et al., 1999), myricetin dan quercetin  (golongan  flavonol)  dalam  teh  juga  mempunyai kemampuan  menjaga  dan  meregenerasi  -tokoferol  (Zhu et  al.,  2000).    Seperti  diketahui  -tokoferol  adalah antioksidan  utama  yang  melindungi  LDL  dari  oksidasi (Dutta-Roy  et  al.,  1999;).    Interaksi  antara  flavonoid  teh dengan  -tokoferol  ini  akan  meningkatkan  kapasitas antioksidatif.  Menurut Chen dan Tappel (1996) gabungan antara  antioksidan  larut  air  dan  larut  lemak  akan  lebih efektif dibandingkan antioksidan tunggal, karena gabungan kedua antioksidan tersebut akan mampu menangkal radikal bebas dalam fase cairan dan fase lemak sekaligus.

## KESIMPULAN  DAN SARAN

## Kesimpulan
Ekstrak teh hijau yang ditambahkan dalam ransum tikus sebanyak 10 g/kg ransum mampu menurunkan kadar malonaldehid  (MDA)  dalam  serum  darah    dan  homogenat hati secara nyata,  sedangkan kelompok tikus yang diberi ekstrak  teh  wangi  dalam  jumlah  yang  sama  tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  dengan  kelompok kontrol.    Selain  itu  kedua  ekstrak  teh  tersebut  mampu menurunkan  kadar  kolesterol  homogenat  hati,  tetapi  tidak berpengaruh pada kadar kolesterol serum darah tikus.
Pemberian  ekstrak  teh  hijau  dengan  cara force feeding mampu menurunkan kadar MDA serum darah dan homogenat hati.  Hasil ini sama dengan pemberian ekstrak teh  hijau  pada  tikus  dengan  cara  ditambahkan  dalam ransum.
Saran Untuk  menguji  efek  hipokoleterolemic  esktrak  teh,, mungkin  tikus  dibuat  hiperkolesterol  dulu  dengan  diet lemak  jenuh  atau  menggunakan  zat    tiocerasil.  Baru kemudian diberi diet yang menganudng ekstrak teh.

## UCAPAN  TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada PT Indofood Sukses Makmur yang mendanai penelitian ini
melalui Bogasari Nugraha 2000.  Semoga kerjasama yang baik ini berlanjut pada waktu-waktu  yang akan datang.

## DAFTAR PUSTAKA
Baraas,  F.    1993 .    Tentang  Kolesterol,  Upaya  Menuju Jantung Sehat.  Data Jantung Indonesia.  Jakarta.
Bambang,  K.,  T.  Suhartika,  Supria  dan  S.  Tanjung.
1996. Katekin  Pucuk  Teh  dan  Perubahannya Selama  Pengolahan.    Laporan  Hasil  Penelitian. Proyek  Penelitian  dan  Pengembangan  Teknik Produksi  dan  Pasca  Panen  Teh  dan  Kina 1995/1996.
Chan,  P.T.,  Fong,  W.P.,  Cheung,  Y.L.,  Huang,  Y.,  Ho, W.K.K. and Chen, Z-Y.  1999. Jasmine Green Tea Epicatechins  Are  Hypolipidemic  in  Hamsters ( Mesocricetus auratus ) Fed a High Fat Diet. J. Nutr.
129, 1094-1101.
Chen,  H.  and  Tappel,  A.L.    1996 .    Protection  of  Multiple Antioxidants  against  Heme  Protein  Oxidation  and Lipid Peroxidation Induced by CBrCl3 in Liver, Lung, Kidney,  Heart,  and  Spleen.  J.  Agric.  Food  Chem. 44, 854-858.
Dutta-Roy,  A.K.,  Gordon,  M.J.,  Campbell,  F.M.,  Duthie, G.G.,  and  James,  W.P.T.    1994. Vitamin  E Requirements,  transport,  and  Metabolism  :  Role  of  –Tocopherol-Binding  Proteins.  J.  Nutr.  Biochem. 5, 562-570. J. Nutr. Biochem.
Frankel,  E.N.  1998. Lipid  Oxidation.    The  Oily  Press, Dundee.
Halliwel, B. and Chirico,  S.  1993. Lipid Peroxidations : Its  Mecanism,  Measurement,  and  Significance. Am. J .Clin. Nutr. 57, 715S-725S.
Honda,  M.  and  Hara,  Y.    1993. Inhibition  of  Rat  Small Intestinal Sucrase and  –Glucosidase Activities by Tea  Polyphenols.  Biosci.  Biotech.  Biochem.  57, 123-124.
Juhel,  C.,  Armand,  M.,  Pafumi,  Y.,    Rosier,  C., Vandermander,  J.,  and  lairon,  D.    2000. Green Tea  Extract  (AR  25)  Inhibits  Lipolysis  of Triglycerides  in  Gastric  and  Duodenal  Medium  in Vitro.   J.Nutr. Biochem. 11, 45-51.
Mahfouz, M.M., and Kummerow, F.A.  2000. Cholesterol- Rich  Diets  Have  Different  Effect  on  Lipid Peroxidation,  Cholesterol  Oxides,  and  Antioxidant Enzymes in Rats and Rabbits. J.Nutr. Biochem. 11, 293-302.
Matsumoto,  N.,  Ishigaki,  F.,  Ishigaki,  A.,  Iwashina,  H., and  Hara,  Y.    1993 .    Reduction  of  Blood  Glucose Levels by Tea Catechin.  Bioschi. Biotech. Biochem. 57, 525-527.
M ayes, P.A. 1995 .  Pengangkutan dan Penyimpanan Lipid. Dalam R.K Murray, D.K. Granner, P.A. Mayes, dan V.W.  Rodwell  (eds.) Bio  Kimia  Harper.  Edisi terjemahan.    Penerbit  Buku  Kedokteran  EGC, Jakarta.
Osada, K., Kodama, T., Yamada, K., Nakamura, S., and Sugano,  M.  1998.    Dietary  Oxidized  Cholesterol Modulates Cholesterol Metabolism and Linoleic Acid Desaturation  in  Rats  Fed  High-Cholesterol  Diets. Lipids. 33, 757-764.
Sayama, K., Ozeki, K., Taguchi, M., and Oguni, I.  1996. Effect  of  Green  Tea  and  Tea  Catechins  on  the Development  of  Mamary  Gland.  Bioschi.  Biotech. Biochem. 60, 169-170.
Sumarsih,  S.,  Marsono,  Y.,  dan  Hastuti,  P.  1998. Kontribusi  Oleat,  -Karoten  dan  –Tokoferol Bekatul  Padi  Varietas  Barlean  (Beras  Merah)
Terhadap  Sifat  Hipokolesterolemiknya  pada  Tikus Wistar.    Prosiding  Seminar  Nasional  Teknologi Pangan dan Gizi, 15 Desember 1998. Yogyakarta.
Yoshino,  K.,  Suzuki,  M.,  Sasaki,  K.,  Miyase,  T.,  and Sano, M. 1999. Formation of Antioxidants from (-)- Epigallocatechin  Gallate  in  Mild  Alkaline  Fluids, such  as  Autherntic  Intestinal  Juice  and  Mouse Plsma. J. Nutr. Biochem. 10, 223-229
Zhang, A., Chan, P.T., Luk, Y.S., Ho, W.K.K., and Chen, Z.Y. 1997 . Inhibitory Effect of Jasmine Green Tea Epicatechin  Isomers  on  LDL-Oxidation.    Nut. Biochem. 8, 334-340.
Zhu,  Q.Y.,  Zhang,  A.,  Tsang,  D.,  Huang,  Y.,  and  Chen, ZY.    1997. Stability  of  Green  Tea  Catechins.    J. Agric. Food Chem. 45, 4624-4628.
Zhu,  Q.Y.,  Zhang,  A.,  Huang,  Y.,  and  Chen,  ZY.    2000.
Interaction between Flavonoid and  -Tocopherol in Human Low Density Lipoprotein.  J.Nutr. Biochem. 11, 14-21.