INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 7940-7948 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Pengembangan Produk Kreatif Dan Kewirausahaan Stick Ubi Tagak dan Roti Tampuruang di SMK Negeri 1 Kecamatan Luak
Ade Hari Fitri 1 ✉ , M. Giatman 2

## Pendidikan Teknologi Kejuruan Program Pascasarjana Fakultas Teknik
Universitas Negeri Padang
Email: adeharifitri95@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Program Keahlian Kuliner merupakan salah satu program keahlian yang memproduksi produk kreatif kewirausahaan dengan produk Stick Ubi tagak, program pengembangan produk kreatif ini dimulai pelaksanaannya pada tahun 2021. yang di tawarkan dari Pihak BBPPMVP Medan .Pada waktu itu tim kewirausahaan dari semua kompetensi keahlian menyusun Proposal Pengembangan Produk Kreatif dan Proposal SMKN 1 Kecamatan luak lolos seleksi pada peringkat 2 dari 10 SMK yang mengajukan proposal.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk    Menciptakan  stick  yang  sehat dengameminimalisir penggunaan  tepung terigu. Dan Menciptakan  stick    dari  bahan  singkong  yang enak  dan    gurih  tanpa  zat  pengawet  dan  penyedap  rasa    tambahan  seperti  :MSG(mono  sodium glutamat). Pengolahan data pada penelitian ini adalah dengan cara melakukan eksperimen uji produk sebanyak tiga kali eksperimen (percobaan) di workshop program keahlian kuliner. Kemudian dilakukan tes  uji  organoleptik  oleh  beberapa  panelis  dari  guru  dan  siswa  SMK  Negeri  1  kecamatan  Luak. Sehingga di dapatkan resep standar snack stick ubi tagak yang diinginkan, dengan manfaaat penelitian ini  yaitu  terciptanya  produk  baru  berbahan    dasar  singkong  yang    dapat  dipasarkan.serta  dapat meningkatkan kreativitas siswa kuliner pada Mata pelajaran produk kreatif dan kewirausahaan Kata  kunci: Pengembangan  Produk  Kreatif  dan  kewirausahaan  Stick  Ubi  Tagak,  pembelajaran kewirausahaan

## Abstract
The  Culinary  Skills  Program  is  one  of  the  skill  programs  that  produces  creative  entrepreneurial products with the Tagak Ubi Stick product. This creative product development program will begin implementation in 2021. It is offered by BBPPMVP Medan. At that time the entrepreneurial team from all  expertise  competencies  prepared  a  Product  Development  Proposal  Creativity  and  Proposals  at SMKN 1 Luak District passed the selection in 2nd place out of 10 SMKs that submitted proposals. The aim of this research is to create healthy sticks by minimizing the use of wheat flour. And creating sticks from cassava that are delicious and tasty without preservatives and additional flavorings such as: MSG (mono  sodium  glutamate).  Data  processing  in  this  research  is  by  conducting  product  testing experiments three times (trials) in the culinary skills workshop program. Then an organoleptic test was carried out by several panelists from teachers and students of SMK Negeri 1 Luak sub-district. So that the desired standard sweet potato snack stick recipe is obtained, with the benefit of this research, namely the creation of new products made from cassava which can be marketed and can increase the creativity of culinary students in creative product and entrepreneurship subjects.
Keywords: Creative Product Development and Tagak Sweet Potato Stick Entrepreneurship, Entrepreneurship Learning

## PENDAHULUAN
Pemerintah  menggiatkan  kewirausahaan  untuk  mengurangi  kekurang  seimbangan pertumbuhan pencari kerja dan lapangan kerja. Hal ini sesuai dengan Perpres No.2 Tahun 2022 bahwa kewirausahaan itu perlu dikembangkan untuk meningkatkan mutu dari iklim berbagai usaha dan peningkatan kualitas dari pelaku usaha khususnya membangkitkan dan memulihkan  keterpurukan  perekonomian.  Salah  satu  upaya  untuk  pengembangan kewirausahaan  ini  adalah  adanya  kemampuan  ataupun  pengetahuan  tentang  wirausaha didalam menjalankan suatu usaha.
Salah  satu  cara  untuk  mendapatkan  pengetahuan  tentang  wirausaha  ini  adalah melalui  mata  pelajaran  kewirausahaan  di  lingkungan  sekolah.  Dengan  pelajaran kewirausahaan ini diharapkan siswa memiliki minat untuk berwirausaha serta berani untuk membuka usaha sendiri. Jadi, pelajaran kewirausahaan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi minat wirausaha itu tumbuh dan berkembang dalam diri siswa, serta melalui pembelajaran  kewirausahaan  ini  juga  siswa  diharapkan  memiliki  beberapa  keterampilan yang  memampukannya  untuk  berani  berwirausaha  dan  semakin  kreatif  dalam menggunakan peluang yang ada. Aspek-aspek yang dimiliki manusia, seperti pengetahuan, keterampilan,  serta  kebiasaan  dan  atribut  sosial,  semuanya  merupakan  modal  manusia. Dengan kata lain, soft skill dan technical skill yang kita miliki merupakan seluruh elemen human capital kita. Memiliki (Murniarti, 2022).
Kewirausahaan merupakan suatu proses yang membutuhkan kreativitas dan inovasi
untuk menciptakan nilai tambah bagi suatu produk atau jasa yang akan ditawarkan bagi konsumen  maupun  masyarakat.  Kewirausaahan  memiliki  hakikat  seperti  ciri,  sifat,  dan karakter dari suatu pribadi yang memiliki gagasan yang inovatif secara produktif dan kreatif (Ayodya.W 2019). Diharapkan setiap pribadi yang mau berwirausaha memiliki peluang untuk menilai  dan memutuskan peluang bisnis apa yang mau dipilih  dengan mengekspresikan sumber daya yang dimiliki demi mencapai tujuan bisnisnya.
SMK Negeri 1 Kecamatan Luak merupakan salah satu SMK di kabupaten Lima Puluh Kota yang memiliki kompetensi keahlian Teknik Otomotif, Bisnis Daring  dan Pemasaran, Desain Komunikasi Visual, Tata Busana, dan Kuliner (Tata Boga). SMKN 1 Kecamatan Luak sudah  memiliki  program  kewirausahaan  yang  sudah  dijalankan  selama  3  tahun  ini. Pembelajaran Kewirausahaan yang diajarkan di SMK hendaknya memampukan siswa untuk terampil dan semakin kreatif dalam menggunakan peluang yang ada, sehingga setelah lulus dari  SMK  bisa  langsung  kerja  di  dunia  usaha  maupun  di  dunia  industri  sesuai  dengan bidangnya.  Di  samping  bekerja  sebagai  karyawan,  siswa  memiliki  keberanian  untuk berwirausaha.
Program Keahlian Kuliner merupakan salah satu program keahlian yang memproduksi produk kreatif tersebut dengan produk Stick Ubi tagak , program pengembangan produk kreatif ini dimulai pelaksanaannya pada tahun 2021. Program Kewirausahaan atau produk kreatif di SMK N 1 Kecamatan Luak mulai di laksanakan yaitunya pada tahun 2021. Di tahun tersebut ada peluang program pengembangan produk kreatif di SMK, yang di tawarkan dari Pihak BBPPMVP Medan .Pada waktu itu tim kewirausahaan dari semua kompetensi keahlian menyusun Proposal Pengembangan Produk Kreatif dan Proposal SMKN 1 Kecamatan luak lolos seleksi pada peringkat 2 dari 10 SMK yang mengajukan proposal
Stick Ubi tagak merupakan salah satu makanan yang cukup diminati oleh masyarakat. Namun  sayang  bahan  utama  pembuatnya  adalah  tepung  terigu.  Belakangan  ini,  tepung terigu disinyalir berbahaya bagi kesehatan dan tidak direkomendasi untuk dikonsumsi setiap hari.  Kenapa?  Karena  terigu  dan  olahannya  memiliki  indeks  glikemik  yang  tinggi..  dan meningkatnya kadar gula dalam tubuh akan mengaktifkan sel-sel kanker dalam darah. Demi alasan  kesehatan  ,diet  tepung  terigu  dan  guna  mengendalikan  kadar  gula  dalam  darah, maka dibuatlah stik ubi kayu (singkong) yang tidak kalah rasanya dari tepung terigu.
Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk    Menciptakan  stick  yang  sehat dengameminimalisir  penggunaan  tepung  terigu.  Dan  Menciptakan  stick    dari  bahan singkong yang enak dan    gurih tanpa zat pengawet dan penyedap rasa  tambahan seperti :MSG(mono sodium glutamat).
Pengolahan data pada penelitian ini adalah dengan cara melakukan eksperimen uji
produk sebanyak tiga kali eksperimen (percobaan) di workshop program keahlian kuliner. Kemudian dilakukan tes uji organoleptik oleh beberapa panelis dari guru dan siswa SMK Negeri 1 kecamatan Luak. Sehingga di dapatkan resep standar snack stick ubi tagak yang diinginkan, dengan manfaaat penelitian ini yaitu terciptanya produk baru berbahan  dasar singkong yang  dapat dipasarkan.serta dapat  meningkatkan kreativitas siswa kuliner pada Mata pelajaran produk kreatif dan kewirausahaan.
Adapun  tujuan  dari  Program  pengembangan  produk  kreatif  ini  adalah  untuk Menciptakan  stick  yang  sehat  dengan  meminimalisir  penggunaan  tepung  terigu.  Dan Menciptakan stick  dari bahan singkong yang enak dan    gurih tanpa zat pengawet dan penyedap  rasa    tambahan  seperti:  MSG  (mono  sodium  glutamat).dan  menjual  produk tersebut ke konsumen dalam mata pelajaran kewirausahaan.

## METODE PENELITIAN
Pengolahan data pada penelitian ini adalah dengan cara  melakukan eksperimen uji produk sebanyak tiga kali eksperimen (percobaan) di workshop program keahlian kuliner. Kemudian dilakukan tes uji organoleptik oleh beberapa panelis dari guru dan siswa SMK Negeri 1 kecamatan Luak. Sehingga di dapatkan resep standar snack stick ubi tagak yang diinginkan, dengan manfaaat penelitian ini yaitu terciptanya produk baru berbahan  dasar singkong yang  dapat dipasarkan.serta dapat  meningkatkan kreativitas siswa kuliner pada Mata pelajaran produk kreatif dan kewirausahaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses Kerja Pembuatan Stick Ubi Tagak
Pada  tahap  Desain  Produk  ini,  dirancang  oleh  tim  produksi  dengan  tahap  awal melakukan  breafing  dengan  tim  produksi  yaitu  kuliner. Semua  tim  produksi  melakukan analisis  pada  resep  standar  yang  sudah  ada,  kemudian  menentukan  formula  atau perbandingan bahan baku ubi kayu dengan bahan lainnya.
Uji Coba Resep (Eksperimen)
Setelah  resep  didapat  maka  tim  produksi  melakukan  uji  coba  resep  (eksperimen) tersebut di labor (workshop) tata boga, dengan mengolah kedua produk tersebut yaitu stick ubi  tagak  dan  roti  tampuruang  dengan  melakukan  tiga  kali  uji  coba  resep.  Dari  hasil ekpserimen ketiga barulah di dapatkan hasil produk yang di harapkan.
Bahan Eksperimen 1 Eksperimen 2 Eksperimen  3 Ubi Kayu(Kukus) 800 gram 600 gram 500 gram Tepung Kanji 300 gram 200 gram 100 gram Tepung Terigu 1300 gram 1200 gram 1000 gram Tepung maizenna 100 gram 80 gram 60 gram telur 6 butir 5 butir 4 butir kaldu jamur 25 gram 25 gram 25 gram margarine 150 gram 100 gram 100 gram bawang putih Koya 25 gram 25 gram 25 gram garam 25 gram 25 gram 25 gram Minyak Goreng 6 Sendok Makan 4 Sendok Makan 4 Sendok Makan Air es 170 ml 160 ml 150 ml Alat, Sarana, Dan Pendukung Yang Digunakan
Adapun peralatan yang digunakan pada pembuatan snack stick ubi tagak   sebagai berikut:
No Nama Alat Jumlah keterangan 1 Mixer 2 unit go mesin 15 liter 2 Meja kerja 2 unit stainlessteel 3 Kompor 2 unit rinnai 2 tungku 4 Chopper 1 unit mitochiba 5 penggiling  mie 2 unit oxon 6 timbangan digital 1 unit digital 7 mesin press 1 unit - 8 Kemasan  Stick  ubi tagak 200 lbr sudah  di  desain dan di cetak.
Menjelaskan alur waktu ( timeline) dari perencanaan, persiapan, proses kerja, sampai pengamatan hasil kerja
No . Kegiatan Juli 2021 Agustus 2021 September 2021 1 Perencanaan 2 Persiapan Alat dan Bahan
3 proses Produksi
dan penelitian
4 pengamatan  hasil
kerja
Sumber Biaya
Adapun Sumber biaya yang digunakan pada produks i snack stick ubi tagak adalah dari BBPPMVP Medan, bantuan dana tersebut digunakan untuk  biaya pembelian bahan praktek proses produksi Stick Ubi Tagak mata pelajaran PKWU pada program keahlian kuliner.
Hasil
potensi  pengembangan  karya  produk  stick  ubi  tagak  ini  di  upayakan  untuk  selalu dikembangkan dan berkelanjutan pada kegiatan pembelajaran PKWU di sekolah. Dan juga sebagai  salah  satu  pilihan  oleh-oleh  bagi  tamu  yang  berkunjung  ke  sekolah  cara penggunaan/pengutilisasian karya dengan cara memberikan latihan pada tim produksi dan seluruh  siswa  dalam  pengolahan  stick  ubi  tagak  ini.  Pada  saat  kegiatan  pembelajaran disekolah. Dan juga siswa belajar cara memasarkan produk tersebut.

## Pengakuan dan Uji Manfaat
Pemanfaat dan pengakuan pemanfaat dari karya produk stick ubi tagak ini sebagai alternatif cemilan yang sehat dan hygienes. Dan juga bisa sebagai oleh-oleh bagi tamu atau instansi yang berkunjung ke SMKN 1 Kec.Luak.

## Nilai Jual Produk
Tabel harga bahan baku  pembuatan “ stick ubi tagak” hasil 1 kg N O NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN HARGA SEBENARNYA 1 Ubi Kayu 500 gram Rp  4.000 Rp. 2.000 2 Tepung terigu segitiga biru 250 gram Rp. 12.000 Rp. 6.000 3 Tepung sagu 50 gram Rp. 17.000/kg Rp  850 4 Maizenna 2 sdm Rp. 5.000 Rp  1.000 5 telur 2 butir Rp.  2.000 Rp  4.000 6 Bawang putih 4 siung Rp. 2.000/bongkol Rp. 1.000 7 Kaldu jamur 1 sdm Rp.20.000 Rp. 1.500 8 garam sck Rp.4.000/bgks Rp.  500 9 margarin 2 sdm Rp. 9.000 Rp. 1.000 10 Baking powder 1/s sdt - Rp  1.000 11 Cabe bubuk 100 gram Rp.15.000/gram Rp. 5.000 12 Bawang putih bubuk 50 gram Rp.12.000 Rp  3.000 13 Minyak goreng 1 liter Rp. 16.000 Rp  16.000
Potensi manfaat dan dampak yang timbul dari produk cemilan stick ubi tagak ini adalah ; dampak sosial yaitu dapat memperkenalkan produk stick ubi tagak SMKN 1 Kec.Luak ke masyarakat dan instansi di sekitar kab.lima puluh kota. dampak ekonomi produk stick ubi tagak  ini  dapat  memberikan  pendapatan  bagi  sekolah  ,  danpak  lingkungan  dapat memberikan  dampak  positif  dan  membangun  citra  sekolah  dengan  adanya  produk  ini. Menjelaskan relevansi manfaat dan dampak dengan tujuan produk stick ubi tagak ini dapat diproduksi secara berkelanjutan oleh siswa dan tim produksi program keahlian kuliner, pada mata pelajaran Produk kreatif dan Kewirausahaan di kelas XI dan XII.
Cara Pembuatan
1  Ubi kayu di kupas  dan di kukus sampai lembut, kemudian di haluskan.
1. Iris tipis bawang putih lalu goreng hingga garing,lalu dihaluskan
2. Campurkan semua bahan menjadi satu  kemudian, di adon dengan menggunakan mixer , tuangkan air sedikit demi sedikit .
3. Aduk rata sampai adonan kalis dan bisa di bentuk.
4. Tipis kan dan bentuk adonan dengan penggiling mie, kemudian adonan di bentuk seperti stick
5. Goreng stick sampai garing atau crispy.
6. Stick ubi tagak siap untuk di kemas dan dipasarkan
Adanya pengakuan / penghargaan/ apresiasi dari pemerintah / instansi relevan atau masyarakat lainnya yang dibuktikan dengan dokumen tidak terbatas pada Sertifikat, piagam penghargaan, ijin produk / jasa, paten, ijin produksi. Produk stick ubi tagak SMKN 1 Kec.Luak ini sudah mendapatkan izin produksi dan pemasaran  melalui BLUD (Badan Layanan umum daerah).

## Uji Keandalan Produk
Pada tahap ini, tim produksi mengambil sampel beberapa orang guru,siswa dan masyarakat di sekitar sekolah, untuk mencicipi dan memberikan tanggapan tentang hasil produk dan dapat disimpulkan produk layak untuk diproduksi massal dan dipasarkan.Stik Ubi Tagak dapat bertahan dalam suhu ruangan selama 1 bulan.
Pemasaran Produk sebagai Implementasi Pembelajaran
1. Media  Sosial  Menggunakan  Website  Sekolah  https://smkn1kecamatanluak.sch.id  dan Facebook  Sekolah  untuk  mempromosikan  produk  melibatkan  siswa  kompetensi keahlian Multimedia dan Bisnis Daring Pemasaran
2. Bermitra dengan MICIA MART (Tefa Kompetensi Keahlian Bisnis Daring dan Pemasaran) agar  dengan  mudah  mengenalkan  produk  Stick  Ubi  Tagak  pada  civitas  akademika SMKN 1 Kec. Luak.
3. Membuka stand dengan  UMKM lainnya, di hotel berbintang truntum kota padang.
4. Bermitra dengan minimarket di lingkungan sekitar sekolah untuk mengenalkan produk kepada masyarakat.

## SIMPULAN
Program Keahlian Kuliner merupakan salah satu program keahlian yang memproduksi produk  kreatif  tersebut  dengan  produk  Stick  Ubi  tagak  dan  Roti  Tampuruang,  program pengembangan  produk  kreatif  ini  dimulai  pelaksanaannya  pada  tahun  2021.  Program Kewirausahaan atau produk kreatif di SMK N 1 Kecamatan Luak mulai di laksanakan yaitunya pada tahun 2021. Stick Ubi tagak merupakan salah satu makanan yang cukup diminati oleh masyarakat. Namun sayang bahan utama pembuatnya adalah tepung terigu. Belakangan ini,  tepung  terigu  disinyalir  berbahaya  bagi  kesehatan  dan  tidak  direkomendasi  untuk dikonsumsi setiap hari. Demi alasan kesehatan ,diet tepung terigu dan guna mengendalikan
kadar gula dalam darah, maka dibuatlah stik ubi kayu (singkong) yang tidak kalah rasanya dari tepung terigu. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk  Menciptakan stick yang sehat dengan sedikit tepung terigu. Dan Menciptakan stick  dari bahan singkong yang enak dan    gurih tanpa zat pengawet dan penyedap rasa  tambahan seperti :MSG(mono sodium glutamat). Adapun dampak dari penelitian produk cemilan stick ubi tagak ini adalah bagi jurusan  program  keahlian  kuliner  melalui  kegiatan  Pembelajaran  pada  mata  pelajaran Kewirausahaan  di  kelas  XI  dan  XII  Kuliner  ,  bisa  sebagai wadah  bagi  siswa  untuk  belajar berwirausaha dengan produk yang kreatif. Bagi sekolah SMKN 1 Kec.Luak menjadi salah satu alternatif oleh-oleh bagi tamu yang berkunjung ke sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayodya.W (2019). Produk kreatif dan kewirausahaan. Jakarta : Erlangga Proposal Pengembangan Produk Kreatif SMK N 1 Kecamatan Luak.2021.
Dahlia  Sibagariang  ,  artikel    evaluasi  program  pembelajaran  kewirausahaan  di  smk pariwisata paramitha bekasi,2023
Alma, Buchari. 2010. Pengantar Bisnis. Bandung : Alfabeta American Marketing Association (AMA) yang dikutip oleh Philip Kotler dan Keller Kevin Lane yang diterjemahkan oleh Bob Sabran. 2009.
Anoraga,  P.  2002. Kooperasi,  Kewirausahaan  dan  Usaha Kecil. Jakarta : Rineka Cipta.
Assauri. 1992). Manajemen Pemasaran Dasar, Konsep dan Strategi. Jakarta: Rajawali Pers.
Hendro, (2010), Kewirausahaan untuk SMK dan MAK Kelas X, Jakarta, Erlangga
Ayuningsih, Ulfa Rahma & Nurul Bekti ( 2018), Produk Kreatif Dan Kewirausahaan, Surakarta,
Mediatama.
Bondan,  Sri  &  Farikah  (2017)  Pengantar  Teori  Kewirausahaan  Jilid  1,  Yogyakarta,  Graha Cendikia