## PEMBUATAN MAKANAN BERGIZI BAGI SISWA SEKOLAH DASAR YAYASAN KRISTEN SETIA KUASAET, KOTA KUPANG
Asweros Umbu Zogara 1* , Indhira Shagti 2 , Putu Amrytha Sanjiwani 3 , dan Meyrina Sulastri Loaloka 4
1-4 Program Studi Gizi, Poltekkes Kemenkes Kupang *Email Penulis : eroz.zogara@gmail.com

## ABSTRAK
Siswa sekolah dasar merupakan sasaran strategis dalam perbaikan gizi masyarakat. Hal ini menjadi penting  karena  siswa  sekolah  merupakan  generasi  penerus  tumpuan  bangsa  sehingga  perlu dipersiapkan  dengan  baik  kualitasnya.  Siswa  sekolah  sedang  mengalami  pertumbuhan  secara  fisik dan  mental  sehingga  memerlukan  kondisi  tubuh  yang  optimal  dan  bugar.  Oleh  karena  itu,  siswa sekolah memerlukan status gizi yang baik. Masalah gizi di Kota Kupang pada siswa sekolah dasar cukup tinggi. Prevalensi sangat pendek dan pendek mencapai 3,75% dan 16,77%, sedangkan sangat kurus dan kurus sebesar 4,88% dan 12,21%. Salah satu penyebab masalah gizi pada anak SD adalah asupan zat gizi yang rendah. Rendahnya asupan zat gizi dapat disebabkan oleh pola makan anak. Pola makan  yang  baik  dapat  meningkatkan  status  gizi.  Keadaan  gizi  kurang  terjadi  karena  tubuh kekurangan satu atau beberapa jenis zat gizi yang dibutuhkan. Kegiatan ini dilaksanakan pada Bulan Mei  tahun  2021  di  SD  Kristen  Setia  Kuasaet,  Kota  Kupang  dengan  thema  :  pemberian  makanan bergizi bagi siswa sekolah dasar. Peserta kegiatan ini adalah orang tua siswa yang berjumlah 20 orang. Tujuan kegiatan ini untuk mengajarkan orang tua tentang pengolahan bahan pangan menjadi makanan bergizi bagi siswa sekolah dasar. Kegiatan ini dilaksanakan dengan metode pendidikan masyarakat berupa  pelatihan  pengolahan  bahan  pangan  kepada  orang  tua  siswa.  Kegiatan  diawali  dengan pemberian informasi kepada orang tua tentang makanan bergizi dan perilaku makan anak. Setelah itu, dilanjutkan  dengan  pelatihan  pembuatan  makanan  bergizi,  yaitu  brule  boom  dan  talam  abon  ikan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa orang tua memahami tentang pentingnya menyiapkan makanan bergizi  bagi  anak  sebelum  dan  sesudah  anak  sekolah.  Selain  itu,  orang  tua  siswa  sangat  antusias mengikuti kegiatan ini, bahkan mereka berharap kegiatan ini dapat dilanjutkan dengan menu-menu makanan yang berbeda.
Kata Kunci : Asupan Zat Gizi, Makanan Bergizi, Masalah Gizi, Pola Makan, Status Gizi

## MAKING NUTRITIONAL FOOD FOR SETIA KUASAET CHRISTIAN FOUNDATION STUDENTS, KUPANG CITY
Asweros Umbu Zogara 1* , Indhira Shagti 2 , Putu Amrytha Sanjiwani 3 , dan Meyrina Sulastri Loaloka 4
1-4 Nutrition Studies Program, Health Polytechnic, Ministry of Health Kupang *Author Email : eroz.zogara@gmail.com

## ABSTRACT
Elementary  school  students  are  strategic  targets  in  improving  community  nutrition.  This  is  important because  school students are  the next generation of the nation's foundation so they need to be prepared with good quality. School students are experiencing physical and mental growth so they need optimal and fit body conditions. Therefore, school students need good nutritional status. Nutritional problems in the city  of  Kupang  in  elementary  school  students  are  quite  high.  The  prevalence  of  very  short  and  short reached 3.75% and 16.77%, while very thin and thin were 4.88% and 12.21%, respectively. One of the causes  of  nutritional  problems  in  elementary  school  children  is  low  nutrient  intake.  The  low  intake of nutrients  can  be  caused  by  the  child's  diet.  A  good  diet  can  improve  nutritional  status.  The  state  of malnutrition occurs because the body lacks one or several types  of  nutrients needed. This activity was carried out in May 2021 at Setia Tenagaet Christian Elementary School, Kupang City with the theme: providing nutritious food for elementary school students. Participants in this activity were parents of 20 students. The purpose of this activity is to teach parents about processing food ingredients into nutritious food for elementary school students. This activity is carried out using community education methods  in the form of food processing training for parents. The activity begins with providing information to parents about nutritious food and children's eating behavior. After that, it was continued with training on making nutritious food, namely brule boom and fish shredded tray. The results of the activity show that parents understand  the  importance  of  preparing  nutritious  food  for  their  children  before  and  after  school.  In addition, the parents of students were very enthusiastic about participating in this activity, they even hoped that this activity could be continued with different food menus.
Keywords : nutritional status, nutritional problems, nutritious food, nutrient intake, diet

## PENDAHULUAN
Kualitas  sumber  daya  manusia  (SDM)  merupakan  faktor  utama  yang  diperlukan  untuk melaksanakan pembangunan nasional. Faktor gizi memegang peranan penting dalam mencapai SDM berkualitas Gizi yang baik akan menghasilkan SDM yang berkualitas yaitu sehat, cerdas dan memiliki fisik yang tangguh serta produktif. Perbaikan gizi diperlukan pada seluruh siklus kehidupan, mulai sejak masa kehamilan, bayi dan anak balita, pra sekolah, anak sekolah dasar (SD), remaja dan dewasa sampai usia lanjut (Pahlevi, 2012).
Pemerintah  Indonesia  telah  menerapkan  kebijakan  untuk  meningkatkan  kualitas  sumber daya manusia yaitu upaya perbaikan gizi masyarakat melalui penerapan gizi seimbang dalam Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  (Permenkes  RI)    Nomor  41  Tahun  2014 tentang  Pedoman  Gizi  Seimbang.  Anak  sekolah  dasar  (SD)  belum  seluruhnya  mendapatkan dampak  dari  kebijakan  itu,  dikarenakan  penerapannya  belum  optimal  dan  terdapat  berbagai masalah pada perilaku makan, perilaku  hidup  bersih dan sehat, serta penyakit yang berkaitan dengan gizi (Perdana et al., 2017).
Masalah  gizi  pada  anak  usia  sekolah  dasar  perlu  menjadi  perhatian  semua  pihak.  Secara nasional, prevalensi pendek pada anak usia 5-12 tahun sebesar 16,9% dan sangat pendek 6,7%. Berdasarkan  indikator  IMT/U,  prevalensi  kurus  dan  sangat  kurus  sebesar  2,4%  dan  6,8%, sedangkan gemuk dan obesitas sebesar 10,8% dan 9,2%. Provinsi NTT juga cukup menyumbang masalah gizi pada anak usia sekolah dasar. Prevalensi sangat pendek dan pendek mencapai angka 11,31% dan 29,85%, sedangkan prevalensi sangat kurus dan kurus sebesar 4,62% dan 13,88%. Masalah gizi di Kota Kupang juga cukup tinggi. Prevalensi sangat pendek dan pendek mencapai 3,75% dan 16,77%, sedangkan sangat kurus dan kurus sebesar 4,88% dan 12,21% (Kementerian Kesehatan RI Badan Penelitian dan Pengembangan, 2018).
Salah  satu  penyebab  masalah  gizi  pada  anak  SD  adalah  asupan  zat  gizi  yang  rendah. Rendahnya  asupan  zat  gizi  dapat  disebabkan  oleh  pola  makan  anak.  Pola  makan  sangat mempengaruhi keadaan gizi seseorang (Al Rahmad, 2019; Aramico et al., 2016). Pola makan yang baik dapat meningkatkan status gizi. Keadaan gizi kurang terjadi karena tubuh kekurangan satu atau beberapa jenis zat gizi yang dibutuhkan seperti jumlah zat gizi yang dikonsumsi kurang, mutunya rendah, dan frekuensi makan kurang (Noviani et al., 2016).
Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  mengatasi  masalah  gizi  pada  siswa  sekolah  adalah melalui pendidikan kesehatan. Pendidikan kesehatan adalah kegiatan memperoleh pengetahuan baru,  perubahan  sikap,  adopsi  perilaku  baru  atau  pelaksanaan  keterampilan  baru.  Tujuan pendidikan  kesehatan  adalah  membantu  individu,  keluarga  atau  komunitas  untuk  mencapai tingkat  yang  optimal  (Kusumawardani  et  al.,  2020).  Pelatihan  merupakan  salah  satu  bentuk
pendidikan kesehatan. Pelatihan pembuatan makanan bergizi bagi orang tua siswa merupakan salah  satu  langkah  untuk  menyediakan  makanan  bergizi  bagi  siswa  sekolah  dasar.  Makanan yang  diajarkan  ini  dapat  diberikan  kepada  anak  untuk  sarapan  atau  bekal  siswa  di  sekolah. Proses pembuatannya juga tidak sulit dan tidak membutuhkan waktu yang lama.

## METODE KEGIATAN PENGABDIAN
Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk mengajarkan orang tua mengolah bahan pangan menjadi  makanan  bergizi  bagi  siswa.  Kegiatan  ini  dilakukan  secara  bertahap  yang  diawali dengan  melakukan  survei  lokasi  dan  koordinasi  dengan  pihak  sekolah,  sekaligus  melakukan analisis masalah. Kemudian dilanjutkan dengan tahapan pengumpulan data menggunakan jenis Eksplorasi dengan kombinasi rancangan Observasi dan Crosscectional Study . Dimana semua data dikumpulkan dalam satu waktu pengumpulan data disertai dengan pengamatan lapangan dan pencatatan. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan dengan metode pendidikan masyarakat berupa pelatihan kepada orang tua siswa. Kegiatan ini dilaksanakan pada Bulan Mei tahun 2021 di SD Kristen Setia Kuasaet, Kota Kupang. Peserta kegiatan ini adalah orang tua siswa yang berjumlah 20 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  mengandung  arti  :  1).  Proses  penyampaian  dan  pemilikan  keterampilan, pengetahuan  dan  nilai-nilai;  2).  Produk  (hasil)  dari  proses  tersebut,  yaitu  pengetahuan  dan pengalaman  yang  diperoleh  dalam  pelatihan;  3).  Kegiatan  profesional  yang  memerlukan pengalaman  khusus  dan  pengakuan  (sertifikasi);  4).  Suatu  akademik,  yaitu  kegiatan terorganisasi  untuk  mempelajari  proses, produk,  dan  profesi  pelatihan  dengan  menggunakan kajian sejarah, filsafat, dan ilmu pengetahuan tentang manusia, atau kajian keilmuan tentang manusia yang bermasyarakat (Zahrulianingdyah, 2012).
Pengetahuan adalah merupakan hasil dari tahu, dan ini terjadi setelah orang melakukan penginderaan  terhadap  suatu  obyek  tertentu.  Penginderaan  terjadi  melalui    panca  indera manusia  yakni  indera  penglihatan,  pendengaran,  penciuman,  rasa  dan  raba.  Sebagian  besar pengetahuan  manusia  diperoleh  melalui  mata  dan  telinga.  Pengetahuan  seseorang  terhadap objek mempunyai intensitas atau tingkat yang berbeda-beda, secara garis besar dibagi menjadi dalam enam tingkat pengetahuan yaitu: (Notoatmojo, 2010). Kegiatan diawali dengan sharing informasi mengenai pengetahuan orang tua tentang makanan bergizi dan perilaku makan anak. Setelah itu,  orang  tua  diberikan  informasi  mengenai  pentingnya makanan  bergizi bagi  anak, termasuk penganekaragaman makanan, dan status gizi anak. Status gizi akan dipengaruhi oleh asupan zat gizi yang dikonsumsi dalam bentuk makanan. Kekurangan atau kelebihan zat gizi
akan  dimanifestasikan  dalam  bentuk  pertumbuhan  yang  menyimpang  dari  pola  standar. Kegiatan dilanjutkan dengan pelatihan pembuatan makanan bergizi, yaitu brule boom dan talam abon ikan.

## Tahapan Pembuatan Brule Boom
➢ Bahan :
1. 60 gram tepung terigu
2. 50 gram keju parut
3. 100 gram daging giling / sosis sapi
4. 3 siung bawang putih cincang halus
5. 30 gram bawang bombay cincang halus
6. 250 ml susu cair hangat
7. 1/2 sdt pala bubuk
8. 1/2 sdt lada bubuk
9. 50 gram butter
10. Secukupnya garam dan kaldu jamur
➢ Bahan Kulit Luar :
1. 100 gram tepung roti
2. 100 gram tepung terigu
3. 1 butir telur
4. 50 ml air
➢ Bahan Tambahan
1. Keju potong kecil 1 x 1 cm
➢ Cara Membuat
1. Siapkan bahan-bahan terlebih dahulu
2. Selanjutnya panaskan butter kemudian tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
3. Masukkan daging giling, Masak sampai berubah warna.
4. Masukkan terigu aduk cepat sampai tercampur rata.
5. Masukkan pala bubuk, lada bubuk, garam, kaldu jamur, keju dan susu aduk sampai merata.
6. Masak sampai matang dan seluruh keju larut ya. Jangan sampai ada yang masih menggumpal kejunya. Karena bisa mencair keluar pada saat digoreng.
7. Angkat kemudian diamkan hingga dingin.
8. Kocok telur dan air lalu ambil adonan 15 gram beri keju kotak di dalamnya dan bulatkan.
9. Masukkan ke telur dan masukan ke terigu, masukan ke telur lagi, lalu masukkan ke tepung roti.
10. Sampai habis adonan bisa menjadi 27 pcs ukuran 15 gram.
11. Diamkan di frezer 10 menit agar tepung roti menempel dengan sempurna.
12. Goreng menggunakan minyak banyak agar terendam.
13. Angkat ketika sudah kecoklatan.
14. Sajikan brulee bomb dengan mayonais keju, dan saus sambal atau saus tomat.

## Pembuatan Talam Abon Ikan
➢ Bahan
1. 125 gr tepung beras
2. 25 gr tepung tapioka
3. 500 ml santan kental
4. 1/2 sdt garam
5. 1 sdt gula pasir
6. Abon ikan secukupnya
7. Minyak sayur secukupnya
➢ Bahan pelengkap:
1. 1 buah cabai merah, buang bijinya dan potong serong
2. Daun seledri, potong-potong
➢ Cara membuat:
1. Masak santan, masukkan gula dan garam hingga panas dan matang. Masukkan tepung tapioka dan terigu ke dalam santan. Aduk rata hingga jadi adonan agak kental
2. Siapkan cetakan atau loyang, oles dengan minyak dan tuang adonan pada wadah hingga habis. Kukus selama 30 menit.
3. Angkat dan biarkan hingga cukup hangat, keluarkan dari loyang . Hias dengan taburan abon, daun seledri dan cabai merah.
Dalam  pelatihan  ini,  orang  tua  dibagi  dalam  2  kelompok.  Kelompok  pertama  membuat brule  boom,  sedangkan  kelompok  kedua  membuat  talam  abon  ikan.  Orang  tua  terlibat secara  langsung  dalam  pembuatan  makanan  ini.  Tim  pengabdian  masyarakat  hanya memantau dan mengarahkan orang tua saat proses pembuatan makanan. Orang tua siswa sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  ini,  bahkan  mereka  berharap  kegiatan  ini  dapat dilanjutkan dengan menu-menu makanan yang berbeda.

## PENUTUP
Konsumsi makanan yang bergizi sangat penting bagi siswa SD untuk pertumbuhan dan perkembangan anak. Selain itu, aktivitas siswa yang banyak di sekolah juga perlu didukung oleh asupan makanan bergizi. Orang tua harus mempersiapkan makanan bergizi bagi siswa sehingga siswa akan berprestasi di sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
Al Rahmad, A. H. (2019). Keterkaitan Asupan Makanan dan Sedentari dengan Kejadian Obesitas  Pada  Anak  Sekolah  Dasar  di  Kota  Banda  Aceh.  Buletin  Penelitian Kesehatan, 47(1), 67–76.
Aramico, B., Sudargo, T., & Susilo, J. (2016). Hubungan sosial ekonomi, pola asuh, pola makan  dengan  stunting  pada  siswa  sekolah  dasar  di  Kecamatan  Lut    Tawar, Kabupaten Aceh Tengah. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 1(3), 121.
Kementerian Kesehatan RI Badan Penelitian dan Pengembangan. (2018). Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Indonesia tahun 2018. In Riset Kesehatan Dasar. Kusumawardani, L. H., Khoiriyah, A., Trenggono, A. H., Saputra, R. B., Annisa,  S. N.,
Muniroh, S. W., Kholifa, E., Putri, E. S., Riyanti, I., & Purnomo, D. (2020).
Peningkatan  Pengetahuan  Gizi  Seimbang  pada  Ibu  Balita  Melalui  Edukasi  dan Simulasi Pembuatan Makanan Bergizi. Journal of Bionursing, 2(1), 9–14.
Noviani,  K.,  Afifah,  E.,  &  Astiti,  D.  (2016).  Kebiasaan  jajan  dan  pola  makan  serta hubungannya  dengan  status  gizi  anak  usia  sekolah  di  SD  Sonosewu  Bantul Yogyakarta.  Jurnal  Gizi  Dan  Dietetik  Indonesia  (Indonesian  Journal  of  Nutrition and Dietetics), 4(2), 97.
Pahlevi, A. E. (2012). Determinan Status Gizi Pada Siswa Sekolah Dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(2), 122–126.
Perdana,  F.,  Madanijah,  S.,  &  Ekayanti,  I.  (2017).  Pengembangan  media  edukasi  gizi berbasis  android  dan  website  serta  pengaruhnya  terhadap  perilaku  tentang  gizi seimbang siswa sekolah dasar. Jurnal Gizi Dan Pangan, 12(3), 169–178.
Zahrulianingdyah, A. (2012). Pemberdayaan Perempuan Lewat Pendidikan dan Pelatihan Gizi untuk Mengatasi Anemia Gizi Besi. Educational Management, 1(2).