PENGEMBANGAN INOVASI DAN KREATIFITAS KAMPUS MELALUI USAHA SURIMI IKAN BANDENG DAN APLIKASI PRODUK FISH JELLY
Muhammad Fitri* 1) , Andi Santi 1) , dan Fifi Arfini *e-mail: muhammadfitri@rocketmail.com
1) Jurusan TPHP Program Studi Agroindustri D4 Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 10 April 2016, disetujui tanggal 8 Mei 2016

## ABSTRAK
Tujuan jangka panjang Program I b IKK usaha surimi ikan bandeng dan aplikasi produk fish jelly adalah untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan di Politeknik Pertanian Negeri Pangkep khususnya Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan.  Metode yang dipakai untuk pencapaian tujuan ini adalah pengembangan budaya kewirausahaan di perguruan tinggi dan pemberian pengalaman kerja kepada mahasiswa dan penerapan metode pengolahan surimi ikan bandeng sehingga mempermudah dalam penyiapan pengolahan produk fish jelly . Program I b IKK diharapkan mampu menghasilkan produk pengolahan fish jelly ikan bandeng yang kontinu (berkelanjutan) dan mampu memenuhi kebutuhan pasar. Luaran target dari program I b IKK adalah terbentuknya suatu unit usaha di Politeknik Pertanian Negeri Pangkep khususnya pada Program Studi Agroindustri dengan harapan unit usaha ini akan menyumbangkan pendapatan bagi perguruan tinggi. Dengan program I b IKK ini diharapkan wirausaha-wirausaha baru berbasis ipteks dapat tercipta serta melalui pengikutsertaan alumni diharapkan memberi dampak meningkatnya dan meluasnya budaya kewirausahaan untuk mendukung  baik  pemanfaatan hasil riset maupun pengabdian di perguruan tinggi dalam rangka memenuhi kebutuhan masyarakat. Penjualan produk bekerjasama dengan koperasi Bahari Sejahtera Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, minimarket di wilayah  Kabupaten Pangkep, Barru, Maros, dan Kota Makassar serta penjualan sistem online.
Kata kunci: surimi, ikan bandeng, fish jelly, inovasi, kewirausahaan

## ABSTRACT
A business of surimi and fish jelly product made from milkfish was developed as a part of Science and Technology for Campus Innovation and Creativity (I b IKK) program with long term goal to develop the entrepreneurship culture particularly at Pangkep State Agricultural Polytechnic, Department of Fishery Products Processing Technology. The method  used to achieve this goal are: the development of an entrepreneurial culture in higher education and the provision of work experience to students and application of surimi fish processing methods that facilitate the preparation of jelly fish product processing. The I b IKK program is expected to produce ongoing fish jelly fish processing and able to meet the needs of the market. Outcome target of the I b IKK program is the formation of a business unit in the Pangkep State Agricultural Polytechnic especially in Agroindustrial Studies Program which expected to contribute income for university. With this I b IKK program it is expected that new entrepreneurs based on science and technology could be created as well as the participation of alumni are expected to impact the increase and spread of an entrepreneurial culture to support the utilization of research results and devotion in college in order to meet the needs of the community. Sales of the products was conducted in collaboration with cooperative Bahari Sejahtera of Pangkep State
Agricultural Polytechnic, minimarkets in the district of Pangkep, Barru, Maros regencies and Makassar municipality as well as through on line sales system.
Keywords: surimi, milkfish, jelly fish, innovation, entrepreneurship

## PENDAHULUAN
Politeknik Negeri Pangkep merupakan perguruan tinggi yang berlokasi di Kabupaten Pangkep Provinsi Sulawesi. Salah satu jurusan yang dikelola adalah Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan yang terdiri dari dua program studi, yaitu Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan dan Agroindustri.  Dalam kegiatan proses belajar mengajar di dalam kampus, terdapat beberapa fasilitas laboratorium, workshop dan miniplant digunakan sebagai wahana pembinaan dan pelatihan untuk aktifitas kewirausahaan baik oleh mahasiswa, alumni maupun masyarakat luar.
Ikan bandeng merupakan salah satu komoditas unggulan Provinsi Sulawesi Selatan. Hal ini didukung oleh rasa dagingnya yang enak dan nilai gizi yang tinggi sehingga memiliki tingkat konsumsi yang tinggi.  Pada tahun 2012, Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Sulawesi Selatan menargetkan peningkatan produksi ikan bandeng sekitar 71.147 ton dari produksi saat ini rata-rata 55.000 ton per tahun (BPS, 2012).
Keunggulan ikan bandeng dari segi kandungan gizi dan cita rasa yang gurih sehingga jenis ikan ini seringkali dikenal dengan nama ikan susu ( fishmilk ).  Komposisi gizi per 100 g  daging ikan bandeng adalah
energi 129 kkal, protein 20 g, lemak 4,8 g, kalsium 20 mg, fosfor 150 mg, besi 2 mg, vitamin A 150 SI, dan vitamin B1 0,05 mg. Selain kelebihan, ikan bandeng juga mempunyai kekurangan yaitu ikan bandeng mempunyai tulang dan duri yang banyak sehingga terdapat kalangan masyarakat tertentu yang kurang menyukainya.  Di  sisi lain, terdapat kecenderungan perubahan gaya hidup masyarakat diantaranya adalah manusia memerlukan makanan sehat yang berprotein tinggi dan rendah kolesterol sementara manusia disibukkan dengan aktifitas atau pekerjaannya terutama di kota- kota besar. Hal ini mengakibatkan masyarakat lebih cenderung mencari makanan yang siap/cepat saji disamping memerlukan makanan yang dapat diterima oleh semua orang (berskala internasional).
Berdasarkan masalah tersebut maka program I b IKK dirancang sebagai suatu bentuk usaha pengembangan produk bernilai tambah yakni dengan merubah produk primer menjadi produk sekunder atau produk akhir siap saji, antara lain, dengan mengolah ikan bandeng menjadi surimi dan produk olahan dari bahan baku surimi yang sering disebut “ Fish Jelly Product ” (Istihastuti et al ., 1997). Selain itu, diversifikasi produk olahan surimi merupakan suatu alternatif yang dapat
dikembangkan dan mempunyai prospek industri yang baik.
Program I b IKK usaha surimi dan aplikasi produk fish jelly ikan bandeng dapat dijadikan wirausaha yang diharapkan akan berkembang di Kabupaten Pangkep khususnya pada Politeknik Pertanian Negeri Pangkep. Hal ini didasari oleh beberapa kelebihan dari produk fish jelly seperti: produk fish jelly , yang dihasilkan dalam program I b IKK ini, tidak mengandung lemak jenuh karena dilakukan proses leaching pada bahan baku ikan bandeng, aman dikonsumsi oleh pengguna yang mempunyai masalah penyakit yang diakibatkan oleh kolesterol dan dapat dijadikan sebagai alternatif makanan siap saji yang sehat yang tidak mengandung zat aditif yang berbahaya. Dengan demikian, produk fish jelly ikan bandeng yang dihasilkan dari program I b IKK ini akan memberikan peluang yang besar dalam suplai produk makanan siap saji untuk masyarakat. Disamping itu,  produk yang dihasilkan juga menggunakan bahan baku lokal dan tanpa bahan pengawet.
I b IKK usaha fish jelly ikan bandeng dilakukan karena ikan bandeng merupakan potensi  Kabupaten Pangkep. Program I b IKK ini diharapkan dapat meningkatkan aspek sosial ekonomi bagi masyarakat Sulawesi Selatan khususnya Kabupaten Pangkep dan memberikan kebutuhan gizi dan penganekaragaman produk olahan ikan bandeng yang jika diusahakan secara
maksimal akan meningkatkan pendapatan masyarakat secara nasional.
Upaya peningkatan konsumsi ikan melalui diversifikasi olahan ini sejalan dengan upaya memanfaatkan dan memberikan nilai tambah ikan yang berlimpah pada saat panen, salah satu upaya yang dilakukan adalah dengan mengolah menjadi surimi yang merupakan bahan baku produk fish jelly .  Selain itu,  pengolahan produk fish jelly seperti bakso, nugget, kaki naga, otak-otak, sosis dan tofu dapat dikembangkan atau diproduksi dengan skala rumah tangga atau home industry .
Berdasarkan hal tersebut, tim pelaksana mencoba mengambil posisi strategis sebagai mitra yang akan menerapkan riset dan ipteks dengan melaksanakan program I b IKK usaha surimi dan aplikasi produk fish jelly . Kegiatan ini dilaksanakan dengan memanfaatkan sarana dan prasarana miniplant yang ada di Program Studi Agroindustri Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan untuk memecahkan masalah yang dihadapi kelompok petambak. Saat ini pelaksana telah melakukan usaha produk fish jelly yang dikonsumsi oleh kalangan lingkup Politeknik Pertanian Negeri Pangkep dan instansi tertentu (BRI Pangkep dan Dinas Kesehatan) serta masyarakat di sekitar kampus.
Secara umum, luaran target dari program I b IKK ini adalah terbentuknya unit usaha khususnya untuk produk fish jelly di Politeknik Pertanian Negeri Pangkep pada
Program Studi Agroindustri dengan harapan unit usaha ini dapat menyumbangkan pendapatan bagi perguruan tinggi. Target dan luaran program I b IKK pada tahun pertama program berjalan meliputi: penyediaan bahan baku, produksi dan proses produksi, manajemen, pemasaran, omzet tahunan, keuntungan tahunan, sumber daya manusia (SDM) pengelola, lokasi pemasaran produk serta jumlah dan jenis produk fish jelly ikan bandeng yang diproduksi.

## METODE PELAKSANAAN

## Penyediaan Bahan Baku
Bahan baku ikan bandeng diperoleh dari unit produksi Politeknik Pertanian Negeri Pangkep dan petambak di Kabupaten Pangkep yang selanjutnya akan diproses sesuai prosedur yang ditetapkan dalam proses produksi.

## Proses Produksi
Proses produksi pengolahan surimi yang diaplikasikan pada produk fish jelly ikan bandeng pada tahun pertama pelaksanaan program I b IKK seperti pada Gambar 1.
Motto proses produksi fish jelly dalam program I b IKK adalah mendapatkan produk sehat dan aman, dalam proses pengolahan diterapkan Standar Operasional Prosedur (SOP) berdasarkan HACCP mulai dari ikan yang segar dari petambak sampai siap jual
dengan tetap menerapkan rantai dingin. Bahan baku ikan bandeng sebelum diolah menjadi produk fish jelly dilakukan proses leaching dengan tujuan mengeluarkan lemak jenuh dan tanpa bahan pengawet sehingga produksi pengolahan fish jelly yang dihasilkan bermutu tinggi.

## Pemasaran
Target pemasaran hasil produksi I b IKK adalah masyarakat di sekitar Kabupaten Pangkep, Barru, Maros, dan Kota Makassar. Selain itu, dilakukan pula pemasaran dengan sistem online . Pada tahun pertama luasan pasar potensial (konsumen) yang menerima produk I b IKK (Gambar 2) adalah:
a.  Koperasi Bahari Sejahtera Politani Pangkep: 50%  (Kemitraan Minimarket Kabupaten Pangkep)
b.  Outlet/Showroom: 30%
c.  Instansi pemerintah/swasta: 10%
d.  Perorangan: 10%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk olahan fish jelly yang terjual dan menghasilkan pendapatan bagi perguruan tinggi  dimana omzet produksi Tahun I dalam penjualan berjalan seperti pada Tabel 1.
Gambar 1.  Skema alur proses surimi dan aplikasi produk fish jelly ikan bandeng pada tahun I
Gambar 2.  Skema teknik pemasaran
OUTLET KEMITRAAN PAMERAN
PENJUALAN LANGSUNG PRODUK FISH JELLY

## PERORANGAN
INSTANSI PENJUALAN LANGSUNG PRODUK FISH JELLY PRODUK I b IKK PRODUKSI FISH JELLY

## POLITANI PANGKEP
KOPERASI BAHARI SEJAHTERA MINIMARKET PERORANGAN INSTANSI
IKAN BANDENG LEACHING SURIMI IKAN BANDENG NUGGET BAKSO
Tabel 1. Perhitungan cash flow usaha surimi dan aplikasi produk fish jelly ikan bandeng
Perhitungan B/C Ratio, Break Even/Titik Impas dan IRR

## A.  B/C Ratio
Dari pelaksanaan I b IKK usaha surimi dan aplikasi produk fish jelly , nilai net present value ditunjukkan dalam Tabel 2.  Untuk mengetahui B/C Ratio digunakan  rumus sebagai berikut.

## 𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁 𝐵𝐵 𝐶𝐶 𝑅𝑅𝑅𝑅𝑁𝑁𝑅𝑅𝑅𝑅 = ∑ 𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁 + ∑𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁 −
Dari Tabel 2 terlihat bahwa NPV (+) nilainya 372.787.280 dan NPV (-) nilainya 34.755.000 sehingga:

## 𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁 𝐵𝐵 𝐶𝐶 𝑅𝑅𝑅𝑅𝑁𝑁𝑅𝑅𝑅𝑅 = ∑ 𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁 + ∑𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁 −
= 372.787.280 34.755.000
=10.726
Penambahan modal sebesar Rp. 1.000 maka akan mengalami peningkatan sebesar Rp. 10.726.
B. Titik Impas (BEP)
a.  Titik break even (volume produksi)
= Total Biaya (TC) Harga Satuan  (P)
= 106.700.000
20.000

## =5.335 Kemasan
Titik break even untuk volume produksi surimi dengan aplikasi produk fish jelly harus 5.335 kemasan yang dihasilkan.
b.  Titik break even (dalam rupiah)
= Total Biaya (TC) Harga Satuan  (P)
= 106.700.000 20.000 Kemasan =Rp. 20.000 No Deskripsi Tahun  ke-1 (Rp) Jutaan Tahun  ke-2 (Rp) Jutaan Tahun  ke-3 (Rp) Jutaan a Inflow 1.  Laba bersih 24.3 226.6 2.  Nilai sisa modal 0.6 0.6 3.  Modal institusi 34.8 34.8 31.1 4.  Modal DP2M Dikti 106.7 122.1 191.7 Sub Total 141.5 181.7 449.9 b Outflow 1.  Biaya investasi 34.8 63.7 105.3 2.  Biaya modal kerja 29.3 29.3 29.3 3.  Angsuran 0 0 0 Sub Total 64.1 93.1 134.6 Aliran Kas Bersih 77.4 88.7 315.2 Kas Awal Tahun 0 0 88.6 Kas Akhir Tahun 77.4 88.7 403.9
Dari perhitungan di atas terlihat bahwa titik impas ( break  even  point ) untuk harga per kemasan Rp. 20.000  apabila volume produksinya sebesar 5.335 kemasan.

## C. Internal Rate of Return (IRR)
Nilai Internal  Rate of Return (IRR) pada usaha  surimi dan aplikasi  produk  olahan fish jelly ikan bandeng diperlihatkan dalam Tabel 3.
Tabel 2.  Nilai Net Present Value pada usaha surimi dan aplikasi produk fish jelly ikan
Tahun Benefit (Rp) Jutaan Cost (Rp) Jutaan Net Benefit (Rp) Jutaan df (15%) (Rp) Jutaan PV Net Benefit (Rp) Jutaan 0 34.9 34.8 1 34.755.0 1 106.7 66.1 0,870 57.507 2 345.6 152.3 193.3 0,756 146.134.8 3 418.4 161.3 257.1 0,658 169.145.4
Tabel 3.  Nilai Internal Rate of Return (IRR) pada usaha surimi dan aplikasi produk  olahan fish jelly ikan bandeng
Tahun Net Benefit df (70%) PV Net Benefit df (71%) PV Net Benefit 0 34.755 1 34.755.000 1 34.755.000 1 66.100 0,588 38.866.800 0,585 38.668.500 2 193.300 0,346 66.881.800 0,342 66.108.600 3 257.060 0,204 52,440.200 0,200 51.412.000 (123.433.8) (121.434.100)
Untuk menghitung IRR digunakan rumus sebagai berikut.

## IRR=i1
NPV ' NPV' -NPV" (i2-i1) IRR=70% -(-123.433.840) (-123.433.840)-(-121.433.100) (71%-70%)
=70%+61.725×1%
=70%+61.725%

## =131.72%
IRR > dari bunga pinjaman = diterima IRR< dari bunga pinjaman = ditolak Nilai yang diperoleh sebesar 131.72% atau lebih besar dari nilai tingkat suku bunga bank yang berlaku yaitu 15%.

## SIMPULAN
Dari pelaksanaan Program Ipteks bagi Inovasi dan Kreativitas Kampus pada Politeknik Pertanian Negeri Pangkep dapat disimpulkan bahwa:
1.  Usaha surimi dan produk fish jelly ikan bandeng menunjukkan performan yang cukup baik dengan omzet yang dihasilkan sebesar Rp. 34.755.000  selama 3 bulan pada tahun 2015.
2.  Produk  I b IKK surimi dan produk fish jelly ikan bandeng dapat dijadikan alternatif
sajian sehat dan telah mendapatkan  ijin dari  Dinas Kesehatan Pangkep (IRT  no. 2027309020115-20).
3.  Masih perlu dilakukan sosialisasi dengan
stakeholder terkait untuk pengembangan menu sehat produk fish jelly non kolesterol dalam bentuk promosi melalui media komunikasi.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS.  2012. Angka Statistik Kabupaten Pangkep . Badan Pusat Statistik Kabupaten Pangkep, Pangkep.
Istihastuti, T.H., N. Djazuli, dan  Ratnawati. 1997. Teknologi Pengolahan Surimi dan Produk Fish Jelly . BBPMHP,
Jakarta.