## TEH HIJAU BUBUK DARI DAUN ASHITABA MENGGUNAKAN PROSES SPRAY DRYING
Endang Srihari M 1)* , Farid Sri Lingganingrum
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Surabaya Jl. Raya Kalirungkut , Surabaya 60292, Telp. 031-2981158, Fax. 031-2981178 Email : esriharimochni@yahoo.com

## Abstrak
Agar daun Ashitaba dapat disimpan dalam waktu yang lama dan mudah dikonsumsi,  maka dibuat dalam bentuk bubuk ekstrak teh hijau.   Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan massa daun  ashitaba  dan  volume  pelarut  (air)  yang  terbaik,  mengetahui  suhu  udara  inlet  pengeringan  yang terbaik, serta mengetahui konsentrasi bahan pengisi maltodekstrin terbaik berdasarkan uji organoleptik, kadar air, viskositas, kadar antioksidan, bulk density, solubility, dan wettability. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yaitu : Penentuan perbandingan massa daun ashitaba dan volume pelarut (air) yang terbaik dalam ekstraksi daun ashitaba. Kedua, penentuan suhu udara inlet pengeringan ekstrak daun ashitaba yang terbaik dengan spray dryer. Sedangkan ketiga adalah penentuan konsentrasi maltodekstrin dalam ekstrak daun  ashitaba  yang  terbaik  berdasarkan  analisa  organoleptik,  kadar  air,  bulk  density,  wettability, solubility, dan kadar antioksidan. Kesimpulan yang diperoleh adalah perbandingan massa daun ashitaba terhadap pelarut air yang tebaik adalah 1 : 5 dengan kadar air 98,9%. Suhu udara inlet spray dryer adalah 170 o C dengan penambahan 1,5% maltodekstrin
Kata kunci : Daun Ashitaba , spray dryer, maltodekstrin,antioxidant

## GREEN TEA LEAVES ASHITABA POWDER FROM USING A PROCESS SPRAY DRYING

## Abstract
That leaves Ashitaba can be stored for long periods and easily consumed, will be made in the form of powder extract green tea. Research aims to understand the best comparison mass ashitaba leaves and volume a solvent water and temperature inlet drying, concentration filler material maltodekstrin,organoleptik, based on the the water level, viscosity, antioxidant levels, massal density,  solubility, and wettability. Research it consists of several stages, namely : the determination of comparison mass ashitaba leaves and volume of a solvent   that best in the extraction of leaves ashitaba . Second, the temperature inlet drying extract ashitaba leaves  the  best  with  spray  dryer.  And  third  is  the  determination  of  concentration  in  extract  ashitaba maltodekstrin leaves the best based on an analysis, organoleptik the water level, massal density, wettability, solubility, and antioxidant levels. A conclusion that obtained are comparisons mass leaves ashitaba against a solvent water   is 1: 5 with the water level 98.9 % .The temperature of the air an inlet of spray blow dryer is 170 o C by the addition of 1.5 %
Keyword : Ashitaba leaves , spray dryer, maltodekstrin,antioxidant

## PENDAHULUAN
Tanaman  Ashitaba (Angelica  keiskei) adalah tanaman  yang  termasuk  dalam  keluarga  seledri  dengan bentuk tanaman yang lebih tinggi dibandingkan dengan seledri.  Daun  ashitaba  mempunyai    antioksidan  yang berfungsi menjaga organ tubuh dan kerusakan sel akibat radikal  bebas  serta  memperlambat  proses  penuaan melebihi  anggur,  teh  hijau  yang  lain  maupun  kedelai (Wicaksono,2003)    Zat  chalcone  dapat  diperoleh  dari daun,  batang,  dan  umbi  tanaman  ashitaba  yang  berupa getah  berwarna  kuning  yang  memiliki  manfaat  untuk meningkatkan  produksi  sel  darah  merah,  meningkatkan perhatian dan konsentrasi, produksi hormon pertumbuhan  serta  meningkatkan  pertahanan  tubuh untuk  melawan  penyakit  infeksi.  Ashitaba  juga mengadung  khlorofil  yang  cukup  tinggi  ,  selain  itu tanaman  ini  dapat  menyembuhkan  diabetes,  asam lambung, hipertensi, menurunkan kolesterol, osteoporosis,  ginjal,  maag  dan  sebagai  antibakteei terutama bakteri Staphyloccocus aureus (Sembiring et al, 2011 ). Agar daun ashitaba lebih mudah untuk dikonsumsi maka dibuat dalam bentuk bubuk ekstrak teh hijau yang dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  lama.  Pada penelitian  ini,  digunakan  bahan  pengisi  maltodekstrin yang  mudah  larut  daripada  pati  juga  mempunyai  rasa yang enak dan lembut (Sadegi, et al, 2008)
Tujuan  dari pembuatan ekstrak teh hijau dari daun ashitaba  menggunakan  spray  dryer  adalah  mengetahui seberapa  besar  perbandingan  massa  daun  ashitaba terhadap volume air sebagai pelarutnya yang terbaik serta menentukan  suhu  inlet  spray  dryer  yang  terbaik  pada konsentrasi  maltodektrin  yang  ditambahkan    untuk dilakukan  analisa  kadar  air,  viskositas,  bulk  density, analisa  antioksidan  dan  analisa  organoleptik  yang meliputi  uji  warna,  uji  rasa,  uji  aroma  dan  uji  tekstur. Selain  itu  juga  diuji  Wettability  dan  Solubilitynya (Adrianshah, et al, 2014)

## METODE PENELITIAN
Pertama  melakukan  ekstraksi  dengan  meng- gunakan pelarut yang sesuai (Mukriani,2014 ) , dalam hal ini  digunakan  pelarut  air.  Penelitian  ini  terdiri  dari beberapa  tahap  yaitu:  Penentuan  perbandingan  massa daun  ashitaba  dan  volume  pelarut  (air)  yang  terbaik dalam ekstraksi daun ashitaba berdasarkan analisa kadar air,  viskositas,  dan  antioksidan  juga  penentuan  suhu udara inlet pengeringan  ekstrak  daun  ashitaba  yang terbaik  dengan spray  dryer berdasarkan  analisa organoleptik,  kadar  air,  dan  antioksidan.  Dan  yang terakhir  adalah  penentuan  konsentrasi  malto-dekstrin dalam  ekstrak  daun  ashitaba  yang  terbaik  berdasarkan analisa organoleptik, kadar air, bulk density, wettability, solubility, dan antioksidan .
Tahap 1
Tanaman Ashitaba
Pencucian
Pemisahan Batang
Ekstraksi (dilakukan penambahan air 1:1; 1:2; 1:3; 1:4 dan 1:5
Penyaringan
Ekstrak Daun Ashitaba
Uji : Kadar Air, Viskositas dan Antioksidan

## Tahap 2
Hasil terbaik tahap 1 ditambahkan Maltodekstrin 5%
Spray Drying pada suhu 160 o C, 170 o C, 180 o C, 19 0o C
Ekstrak daun Ashitaba bubuk
Uji Organoleptik, Kadar Air,
Antioksidan
Tahap 3
Hasil Terbaik Tahap 1 dan 2, dilakukan penambahan Maltodrekstrin 5%, 10%, 15%, 20%
Spray Drying
Uji : Organoleptik, Kadar Air, Viskositas, Wettability, Bulk Density,
Solubility & Antioksidan
Peralatan Yang Digunakan :
Gambar 2 a- Buchi mini Spray Dryer
Gambar 2b - Oxidation Reduction Parameter

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Penentuan Perbandingan Massa Daun Ashitaba dan Volume Pelarut (air) dalam Proses Ekstraksi
Daun  ashitaba  yang  digunakan  merupakan  daun ashitaba segar kemudian diekstrak menggunakan blender dengan  perbandingan  massa  daun  ashitaba  dan  volume pelarut (air) yang digunakan yaitu 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5. Hasil ekstraksi  kemudian didiamkan  kemudian disaring menggunakan  kain  hingga  diperoleh  ekstrak  daun ashitaba seperti terlihat pada Gambar 3

## Gambar  3  -  Ekstrak  daun  ashitaba  berbagai variasi perbandingan massa daun ashitaba dan volume air
Dari hasil analisa viskositas ekstrak daun ashitaba yaitu pada perbandingan 1:1 hingga 1:5 mempunyai nilai viskositas yang menurun dari 0,958 cp menjadi 0,779 cp.
Penurunan  nilai  viskositas  menunjukkan  bahwa semakin  besar  perbandingan  massa  daun  ashitaba  dan volume  air yang digunakan dalam proses ekstraksi daun ashitaba  maka  semakin  kecil  viskositas  dalam  ekstrak daun ashitaba yang dihasilkan.
Analisa ekstrak daun ashitaba selanjutnya adalah analisa  antioksidan  menggunakanalat  ORP  ( Oxidation Reduction  Potential) .  Berdasarkan  hasil  penelitian, ditunjukkan  bahwa  kisaran  antioksidan  yang  diperoleh dari 5 perbandingan massa daun ashitaba dan volume  air 1:1  hingga  1:5  adalah  -227 ± 12,12  mV  sampai  dengan- 348 ± 14,93  mV.  Nilai  minus  semakin  besar  menun- jukkan bahwa kandungan antioksidan semakin tinggi dan tingkat  penekanan  terjadinya  oksidasi  semakin  tinggi sehingga  baik  bagi  kesehatan  (Listiowati,2018)    Dari analisa kadar air, viskositas, dan antioksidan yang telah dilakukan,  hasil  ekstrak  daun  ashitaba  terbaik  yang diperoleh terdapat pada perbandingan 1:5.
B. Penentuan Suhu Udara Inlet Pengeringan
Tahap  selanjutnya  dilakukan  proses  pengeringan dengan spray  dryer pada  sampel  dengan  variasi  suhu udara inlet pengeringan  yang  digunakan  yaitu  160°C, 170°C,  180°C  dan  190°C.  Konsentrasi  maltodekstrin yang  digunakan  untuk  penentuan  suhu  udara inlet pengeringan  tersebut  adalah  5%.  Untuk  menentukan suhu udara inlet pengeringan yang terbaik, ekstrak daun ashitaba bubuk yang diperoleh dari berbagai variasi suhu udara inlet pengeringan  dilakukan  beberapa  analisa meliputi :

## 1. Kadar Air
Kadar  air  adalah  jumlah  kandungan  air  yang terdapat  pada  suatu  bahan.  Batas  maksimal  kadar  air dalam suatu produk teh hijau bubuk sebesar 8% (Arun.S, 1995).  Sementara  dari  hasil  analisa  kadar  air,  ekstrak daun  ashitaba  bubuk  dengan  konsentrasi  maltodekstrin yang  sama  dan  variasi  suhu  udara inlet yang  berbeda memiliki nilai kadar air berkisar antara 3-7% dimana hal tersebut  sudah  memenuhi  syarat  kadar  air  pada  suatu produk  teh  hijau  bubuk.  Dari  data  analisa  kadar  air ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  diketahui  bahwa  semakin tinggi  suhu  udara inlet pengering  yang  digunakan  pada saat proses spray drying , maka semakin rendah kadar air ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan.  Hal  ini dikarenakan semakin tinggi suhu udara inlet pengeringan maka semakin banyak air yang menguap pada saat proses spray drying .

## 2. Organoleptik
Analisa  organoleptik  dilakukan  pada  setiap ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  dengan  variasi  suhu  udara inlet pengeringan.Gambar  ekstrak  daun  ashitaba  bubuk yang  dihasilkan  dari  berbagai  variasi  suhu  udara inlet pengeringan dapat dilihat pada Gambar 4. Setiap kondisi sampel dilakukan beberapa uji diantaranya:
1:1 1:2 1:3 1:5 1:4
Gambar 4.  Ekstrak daun ashitaba bubuk berbagai variasi suhu udara inlet pengeringan
a. Uji Warna
Ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan menampilkan warna hijau muda pucat. Hal ini diduga karena  semakin  tinggi  suhu  udara inlet pengeringan yang  digunakan  maka  ekstrak  yang  dihasilkan akanmengalami  peningkatan  tingkat  kecerahan warna.

## b. Uji Rasa
Rasa yang dihasilkan dari ekstrak daun ashitaba bubuk  dengan  berbagai  variasi  suhu  udara inlet pengeringan  hampir  sama  yaitu  rasa  khas  daun ashitaba segar.

## c. Uji Aroma
Aroma dari semua ekstrak daun ashitaba bubuk yang  dihasilkan  dengan  berbagai  variasi  suhu  udara inlet pengeringan  yaitu  mengeluarkan  aroma  khas daun ashitaba segar.

## d. Uji Tekstur
Ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan memiliki  tekstur  yang  halus  dan  berbentuk  serbuk. Tekstur  ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  dengan  suhu udara inlet pengeringan  160°C  lebih  mudah  lengket atau  basah  dikarenakan  kadar  air  yang  terkandung lebih  banyak  yaitu  7,13%dibandingkan  dengan tekstur  ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  dengan  suhu udara inlet pengeringan  190°C  yang  mempunyai kadar air sebesar 4,91%.

## 3. Analisa Antioksidan
Antioksidan adalah senyawa atau zat yang dapat menghambat,  menunda,  mencegah  pembentukan awal radikal bebas. Dalam penelitian ini digunakan uji  aktifitas  antioksidan  dengan  metode  ORP (Oxidation-Reduction  Potential)  meter  dengan pengukuran  yang  dinyatakan  dalam  skala  mV (millivolt). Bila memiliki nilai ORP positip berarti cairan  tersebut  telah  teroksidasi,      oleh  karenanya bersifat  asam  dan  banyak  mengandung  radikal bebas. Range nilai ORP yang baik adalah adalah  - 400  mV  hingga  +400  mV  (Satia  Dikky,  2016) . Untuk    penentuan  suhu  udara inlet pengeringan yang  terbaik  dan  untuk  mendapatkan  produk  hasil spray  drying terbaik  dilihat  dari  kandungan  daya antioksidan paling tinggi.
Tabel 1 Nilai Antioksidan dengan penambahan 5%
Maltodektrin pada berbagai suhu Suhu, o C Nilai Antioksidan (mV) 160 -269 + 3,68 170 -351 + 27,35 180 -235 + 6,13 190 -170 + 24,90
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan  konsentrasi maltodekstrin yang sama dan perlakuan suhu udara inlet pengeringan  yang  berbeda  didapatkan  nilai  antioksidan yang  cukup  fluktuatif  yang  berkisar  -170 ± 24,90  mV sampai  -351 ± 27,35  mV.  Nilai  antioksidan  tertinggi berada pada suhu udara inlet pengeringan 170°C sebesar -351 ± 27,35 mV. Setelah dilakukan analisa kadar air, organoleptik,  dan  antioksidan  diperoleh  suhu inlet pengeringan  terbaik  yaitu  170°C  dengan  kadar  air sebesar 6,39% dan antioksidan sebesar -351 ± 27,35 mV.

## C. Penentuan Konsentrasi Maltodekstrin
Variasi  konsentrasi  maltodekstrin  yang  akan digunakan  yaitu  5%,  10%,  15%,  dan  20%.  Ekstrak daun  ashitaba  bubuk  yang  diperoleh  dari  perlakuan tersebut dilakukan beberapa analisa meliputi :

## 1. Kadar Air
Tabel 2 Kadar Air Ekstrak daun Ashitaba pada berbagai konsentrasi Maltodektrin
Konsentrasi Maltodektrin Kadar Air, % 5% 6,35 10% 5,09 15% 4,52 20% 3,49
Dari  hasil  analisa  kadar  air,  ekstrak  daun ashitaba  bubuk  dengan  konsentrasi  maltodekstrin  yang berbeda dan suhu udara inlet 170°C memiliki nilai kadar air  berkisar  antara  3-6%  dimana  hal  tersebut  sudah memenuhi  syarat  SNI  kadar  air  pada  suatu  produk  teh hijau bubuk dengan batas maksimal kadar air dalam suatu produk teh hijau bubuk sebesar 8%. Dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin yang digunakan pada sampel, maka semakin rendah kadar air ekstrak daun ashitaba bubuk yang dihasilkan.
2. Antioksidan
Tabel 3 Antioksidan Ekstrak daun Ashitaba pada berbagai konsentrasi Maltodektrin Konsentrasi Maltodektrin Nilai Antioksidan (mV) 5% -214 + 9,32 10% -97,9 + 24,19 15% -245 + 18,27 20% -169,9 +3,41
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan  suhu inlet pengeringan  170°C  dan  pemberian  konsentrasi maltodekstrin  yang  berbeda  didapatkan  antioksidan tertinggi pada konsentrasi 15% maltodekstrin sebesar -245 ± 18,27  mV.  Nilai  antioksidan  yang  diperoleh cukup fluktuatif dimana semestinya nilai antioksidan tertinggi berada pada konsentrasi maltodekstrin 20%. Seperti  yang  dilakukan  oleh  Risa,dkk  (2016)  dalam meneliti pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap mutu  minuman  instan  dari  teh  kombucha  yang menyatakan  bahwa  semakin  banyak  penambahan maltodekstrin  maka  semakin  tinggi  kandungan antioksidan yang terdapat dalam minuman instan teh kombucha.

## 3. Bulk density
Tabel 4 Bulk Density  Ekstrak daun Ashitaba Bubuk pada berbagai konsentrasi Maltodektrin Konsentrasi Maltodektrin Bulk Density (gr/ml) 5% 0,48 10% 0,47 15% 0,50 20% 0,50
Bulk  density adalah  densitas  padatan yang memperhitungkan rongga yang terdapat pada padatan tersebut.  Nilai bulk  density yang  diperoleh  pada berbagai  konsentrasi  maltodekstrin  berkisar  antara 0,47-0,50  gr/ml.  Dari  hasil  analisa,  ekstrak  daun ashitaba  bubuk  dengan  penambahan  konsentrasi maltodekstrin semakin besar, maka nilai bulk density semakin  besar  pula.  Hal  ini  juga  terjadi  pada  hasil penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Endang,dkk (2015) bahwa semakin besar konsentrasi maltodekstrin,  maka bulk  density semakin  besar dikarenakan  semakin  banyak  maltodekstrin  dalam larutan  ekstrak  maka  padatan  terlarut  dalam  umpan semakin  besar  juga.  Sehingga  kadar  airnya  lebih rendah  yang  menyebabkan  ukuran  partikel  ekstrak semakin kecil.

## 4. Wettability
Tabel 5 Wettability  Ekstrak daun Ashitaba
Bubuk pada berbagai konsentrasi Maltodektrin Konsentrasi Maltodektrin Wettability (menit) 5% 1,72 10% 2,14 15% 2,52 20% 3,38
Wettability adalah  kemampuan  serbuk  untuk menyerap air atau terbasahi pada permukaannya.Nilai wettability yang  didapatkan  dari  ekstrak  daun ashitaba bubuk dengan berbagai konsentrasi maltodekstrin  berkisar  antara  1,72-3,38  menit.  Dari hasil analisa didapatkan bahwa, banyaknya konsentrasi  maltodekstrin  yang  ditambahkan  akan mempengaruhi waktu yang dibutuhkan produk untuk terbasahi. Hal tersebut juga bergantung pada kadar air produk,  dimana  semakin  banyak  konsentrasi maltodekstrin  yang  ditambahkan  kadar  air  produk juga  akan  semakin  rendah.  Sehingga  kemampuan untuk  membasahi  seluruh  partikel  akan  semakin lama.

## 5. Solubility
Tabel 6  Solubility  Ekstrak daun Ashitaba
Bubuk pada berbagai konsentrasi Maltodektrin Konsentrasi Maltodektrin Solubility (menit) 5% 3,31 10% 3,80 15% 4,51 20% 5,16
Solubility adalah waktu yang dibutuhkan serbuk untuk  melarut  dalam  air  secara  keseluruhan.Dari  hasil analisa  didapatkan  bahwa  penambahan  maltodekstrin yang  semakin  besar  pada  ekstrak  daun  ashitaba memberikan nilai solubility yang semakin tinggi, karena kadar  air  yang  terkandung  dalam  ekstrak  daun  ashitaba bubuk semakin kecil.

## 6. Organoleptik
Analisa  organoleptik  dilakukan  pada  setiap ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  dan  larutan  daun  ashitaba bubuk  dengan  variasi  suhu  udara inlet pengeringan. Setiap kondisi sampel dilakukan beberapa uji diantaranya :
Gambar 5 - Ekstrak daun ashitaba bubuk berbagai konsentrasi maltodekstrin
Gambar 6 - Larutan ekstrak daun ashitaba bubuk dengan berbagai konsentrasi maltodekstrin

## a. Uji Warna
Ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan menampilkan warna hijau muda pucat.Ekstrak daun ashitaba  bubuk  dan  larutan  ekstrak  daun  ashitaba bubuk dengan konsentrasi maltodekstrin 5%memiliki  warna  hijau  yang  lebih  pekat dibandingkan dengan ekstrak daun ashitaba bubuk dengan  konsentrasi  maltodekstrin  20%.Hal  ini karena  konsentrasi  maltodekstrin  dalam  umpan semakin  banyak.Warna  yang  paling  menyerupai ekstrak  daun  ashitaba  asli  adalah  produk  dengan konsentrasi maltodekstrin 5%.

## b. Uji Rasa
Rasa yang dihasilkan dari larutan ekstrak daun ashitaba  bubuk  dengan  konsentrasi  maltodekstrin 20%  sedikit  lebih  manis  dibandingkan  dengan ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  dengan  konsentrasi maltodekstrin 5%. Sehingga rasa yang paling enak adalah produk ekstrak daun ashitaba bubuk dengan konsentrasi  maltodekstrin 20%.

## c. Uji Aroma
Aroma dari semua ekstrak daun ashitaba bubuk yang  dihasilkan  dengan  konsentrasi  maltodekstrin yaitu  mengeluarkan  aroma  khas  daun  ashitaba segar.  Namun,  aroma  yang  paling  menyerupai ekstrak  daun  ashitaba  asli  adalah  produk  dengan konsentrasi maltodekstrin 5%.

## d. Uji Tekstur
Ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan memiliki  tekstur  yang  halus  dan  berbentuk serbuk.Tekstur  ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang paling  baik  ditampilkan  oleh  produk  ekstrak  daun ashitaba  bubuk  dengan  konsentrasi  maltodekstrin 20%.

## SIMPULAN
Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  perbandingan massa  daun  ashitaba  dan  volume  pelarut  (air)  terbaik dalam  proses  ekstraksi  adalah  1:5  berdasarkan  analisa kadar air 98,90%, viskositas 0,779 cp dan antioksidan  - 348 ± 14,93  mV.  Sedangkan  suhu  udara inlet pengeringan  terbaik  adalah  170°C  berdasarkan  analisa ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan  yaitu analisa organoleptik, kadar air 6,39%, dan antioksidan - 351 ± 27,35 mV. Untuk penambahan maltodekstrin yang terbaik  adalah  dengan  konsentrasi  5%,  sedangkan analisa  ekstrak  daun  ashitaba  bubuk  yang  dihasilkan yaitu  analisa  antioksidan    -245 ± 18,27  mV,  kadar  air 4,52%, bulk  density 0,50  gr/ml, wettability 2,52  menit, solubility 4,51 menit .

## DAFTAR PUSTAKA
Adrianshah,  Samuael  S.,  Vonny  Luciana,  (2014), “ Pembuatan Ekstrak Kulit Manggis Dengan Proses Spray Drying ”, Jurusan Teknik Kimia, Universitas Surabaya, Surabaya Arun.S, (1995), “Handbook of Industrial Drying”, 3 rd ed, Baton Rouge, United States. Badan Standarisasi Nasional, “ Teh Hijau ”, http://www.sni.bsn.go.id/,diakses pada 15 November 2017. Barbosa-Cánovas, dkk, (2005), “ Food.Powders: Physical Properties, Processing,and Functionality ”,Plenum Publisher, New York. Endang,  dkk.(2015).  “Ekstrak  Bawang  Putih  Bubuk dengan Menggunakan Proses Spray
Drying ”.Jurnal Teknik Kimia, Vol. 9, No. 2, April
2015.Universitas Surabaya.
Fellow,  A.P.,  (2000),  " Food  Procession  Technology, Principles and Practise ", 2 nd ed, CambridgeEngland  :  Wood  Publishing  in  Food Science and Technology.
Geankoplis, Christie J. (2003), “ Transport Processes and Unit  Operations ”,  4 th ed.”,  pp  776-777,  802-806, Pearson Education, Inc. New Jersey.
Lestiowati, Noni, “ Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas Kangen Water  pada Berbagai pH dengan Metode DPPH(1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) ”, repository.ump.ac.id/4753/3/Noni%20Lestiowati_ BAB%20II.pdf, diakses pada 12 Juni 2018. Mukhriani,2014,” Ekstraksi,  Pemisahan  Senyawa,  dan Idenstifikasi  Senyawa  Aktif ”,  Program  Studi Farmasi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  UIN  Alaudin Makassar.
Risa, dkk.(2016). “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap  Mutu  Minuman  Instan  Dari  Teh Kombucha”.  Jurnal  Teknologi  Pertanian  Andalas Vol. 20, No. 2 September 2016. ISSN 1410.1920.
Sadeghi , A.,  dkk.  (2008).  “ Evaluation of. Different Parameters  Effect  on  MaltodextrinProduction  by α-amilase.Termamyl 2-x ”.
Satia, Dikky, “ Apa itu Antioksidan dan Radikal Bebas ”, energickangenwaterindonesia.com/blog-kangen- water/161, diakses pada 12 Juni 2018
Sembiring,  B.,  Manoi  Feri,  (2011),  “ Identifikasi  Mutu
Tanaman Ashitaba ”, Balai Penelitian TanamanObat dan Aromatik, 22, 2, 177-185.
Senanayake, N., (2003), “Green Tea Extract : Chemistry,
Antioksidant  Properties  and  Food  Applications ,”
Journal of Functional Foods , 5, 1529-1541.
Wicaksono,  R.,  H.  Syafirudin,  (2003),  “ Ashitaba (Angelica  Keiskei  Koidzumi)  Tanaman  Peningkat Sistem Kekebalan Tubuh ”, Prosiding Seminar dan Pameran  Nasional  Tumbuhan  Obat  Indonesia XXIV, 270-275.