## SELAI LEMBARAN KOMBINASI APEL (Malus sylvestris (L.) Mill.) DAN TEH HIJAU (Camellia sinensis L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL (Sheet jam based on apple and green tea as a functional food)
Cantika Zaddana 1 * , Almasyhuri 2 , Risa Alfi Shalatin 3
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor. Indonesia E-mail: cantika.zaddana@unpak.ac.id
2 Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor. Indonesia E-mail: almasyhuri@ymail.com
3 Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor. Indonesia E-mail: risaalfishalatin22@gmail.com
Received:  3/3/2020                      Accepted:  24/4/2020                      Published online: 20/5/2020

## ABSTRAK
Buah  apel  dan  teh  hijau  merupakan  bahan  alam  yang dapat dijadikan sebagai pangan fungsional karena adanya kandungan  senyawa  flavonoid  berupa  kuersetin  dan katekin  yang  berpotensi  sebagai  antioksidan  selain  itu apel juga memiliki kadar serat pangan yang tinggi. Kedua bahan  tersebut  dijadikan  olahan  produk  pangan  dalam bentuk selai lembaran sebagai modifikasi dari selai oles. Penelitian  bertujuan  untuk  menentukan  formula  terbaik selai  lembaran  dari  buah  apel  dengan  perbedaan kepekatan  sari  teh  hijau,  kadar  flavonoid,  aktivitas antioksidan, dan kadar serat pangan dari selai lembaran. Desain penelitian adalah ekperimen secara random acak lengkap.  Terdapat  4  formula  selai  lembaran  yang digunakan  dengan  perbedaan  kepekatan  sari  teh  hijau yaitu  F1  (0%),  F2  (5%),  F3  (10%)  dan  F4  (15%). Parameter  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah daya terima  panelis, kadar  air, pH, kadar flavonoid  dan aktivitas  antioksidan  selai  lembaran.  Hasil  analisis menunjukan  bahwa  F3  merupakan  formula  yang  paling disukai  panelis  dengan  nilai  uji  hedonik  yang  tertinggi. Kadar flavonoid selai lembaran F3 sebesar 0,0298% serta memiliki aktivitas antioksidan dengan IC50 91,7530 ppm yang  tergolong  kuat.  Kadar  serat  pangan  F3  adalah 6.86%  dimana  selai  lembaran  dikategorikan  memiliki kadar serat yang tinggi.
Kata kunci:  Antioksidan, apel, selai lembaran, serat, teh hijau

## ABSTRACT
Apple and green tea are natural products that can be used as a functional food because they contain flavonoids in the form of question and catechin which have potential as an antioxidant.  Those  natural  products  were  made  into  a sheet jam as modified from usual spread jams. This study
* Penulis untuk korespondensi: cantika.zaddana@unpak.ac.id
aimed  to  determine  the  best  formula  of  sheet  jams  with different  concentrations  of  green  tea  extract  in  each formula,  as  well  as  a  level  of  flavonoid,  antioxidant activity, and dietary fiber from the most preferred formula. The study design was a complete randomized randomized trial. There were four formulas that had been made with different  concentrations of  green tea extract, which were F1=0%, F2=5%, F3=10%, and F4=15%. The parameters used  in  this  study  were  panelist  acceptance,  flavonoid level, antioxidant activity, and dietary fiber. The results of the  analysis  showed  that  F3  was  the  most  preferred formula  by  panelists  based  on  the  highest  hedonic  test. Flavonoid level  of  F3 was 0,0298%, and the antioxidant activity  was  91,7530  ppm,  which  classified  has  strong antioxidant activity. This study also showed that F3 had a fiber content of  6,86%, which classified has high dietary fiber content.
Keywords:  Antioxidants, apples, jam sheets, fiber, green

## tea

## PENDAHULUAN
Selai lembaran merupakan modifikasi dari selai  yang  berbentuk  semi  padat  (agak  cair) menjadi  lembaran-lembaran  yang  kompak, plastis, dan tidak lengket. Keuntungan dari selai lembaran  dibandingkan  dengan  selai  biasa adalah mempermudah dalam konsumsi sehingga lebih praktis, selain itu selai lembaran buah apel dapat  diterima  oleh  panelis,  akan  tetapi  perlu dilakukan  perbaikan  formula  berupa  bahan hidrokoloid untuk meningkatkan elastisitas selai lembaran  yang  dihasilkan  seperti  agar.  Studi sebelumnya  menjelaskan  bahwa  penambahan
agar  dalam  selai  lembaran  apel rome  beauty tidak  berpengaruh  terhadap  organoleptik  rasa dan warna. 1
Teh hijau merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai minuman fungsional, karena di  dalamnya  mengandung  komponen  bioaktif yaitu  flavonoid  yang  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  kuat. 2,3 Hasil  penelitian sebelumnya  menunjukkan  bahwa  nilai  IC 50 teh hijau  adalah  sebesar  21,44  μg/ml,  teh  hitam memiliki  nilai  IC 50 sebesar  97,00  μg/ml, sedangkan teh herbal seperti teh meniran hanya memiliki  kapasitas  antioksidan  sebesar  80.3- 87,3% 4 ,  sehingga  dapat  dikatakan  teh  hijau memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  jauh  lebih kuat. 5,4
Pada  penelitian  ini  dilakukan  pembuatan selai lembaran kombinasi buah apel dengan sari teh  hijau,  yaitu  dengan  melakukan  modifikasi terhadap penelitian sebelumnya dengan mengganti  bahan  hidrokoloid  yang  diharapkan akan  memperbaiki  tekstur  selai  lembaran  yang akan  diperoleh. 6 Penggunaan  kombinasi  kedua bahan  tersebut  diharapkan  akan  menghasilkan selai lembaran yang dapat diterima oleh panelis, memenuhi  syarat  mutu  fisik  dan  kimia,  serta dapat meningkatkan aktivitas antioksidan.
Oleh karena itu, tujuan daripada penelitian ini yaitu untuk menentukan formula terbaik selai lembaran  dari  buah  apel  dengan  perbedaan kepekatan  sari  teh  hijau,  kadar  flavonoid, aktivitas antioksidan, dan kadar serat pangan dari selai lembaran sebagai pangan fungsional.

## METODE
Penelitian menggunakan desain ekperimental  yang  dilakukan  secara  random acak  lengkap  (RAL).  Pelaksanaan  penelitian dengan  waktu  selama  6  bulan  yaitu  pada  bulan Februari  sampai  Juli  2019  bertempat  di Laboratorium Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pakuan dan Laboratorium Sarawasti Indo Genetech.
Pada  tahap  awal  dilakukan  determinasi terhadap buah apel dan teh hijau yang digunakan di  Balitro  untuk  memastikan  jenis  bahan  yang digunakan,  selanjutnya  kedua  bahan  diolah menjadi  selai.  Selai  lembaran  dianalisis karakteristik kimiawi nya meliputi uji fitokimia,
uji kadar air dan kadar abu, uji kadar flavonoid, dan  aktivitas  antioksidan.  Selai  lembaran  juga diuji hedonik kepada panelis untuk mendapatkan selai  lembaran  terpilih.  Selai  lembaran  terpilih kemudian  diuji  mutu  meliputi  uji  kadar  air,  uji pH, uji kadar flavonoid, uji aktivitas antioksidan, dan uji kadar serat.

## 1. Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik ( LabPro ), blender ( Philips ), oven ( Mammert ), pH meter ( Ohaus ® ), spektrofotometer UV-Vis ( Jasco V-730 ), penangas air, termometer, piknometer ( Pyrex ® ), alumunium foil, cawan porselen, tanur, stopwatch , plat tetes, dan alat-alat gelas lainnya yang biasa digunakan.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  buah  apel  manalagi, simplisia  teh  hijau,  sukrosa,  gliserol,  asam sitrat,  agar  -  agar,  pewarna  makanan,  bahan kimia  lainnya  untuk  analisis  adalah  aquadest, methanol  p.a,  alumunium  klorida  (AlCl3), natrium asetat, DPPH ( 1,1-diphenyl-2- picrilhydrazil ), vitamin C, asam klorida (HCl) 2 N,  pereaksi Mayer , Bouchardat , Dragendroff , besi klorida (FeCl3) 1%.

## 2. Pembuatan Sari Teh Hijau
Sari teh hijau dibuat dengan metode infusa yaitu dengan cara memanaskan serbuk teh hijau pada suhu 96-98 o C selama 15-20 menit sambil sesekali  diaduk  kemudian  disaring 7 .  Sari  teh hijau  dibuat  dengan  kepekatan  5%,  10%  dan 15%,  yaitu  dengan cara  mengambil  5  gram,  10 gram,  dan  15  gram  serbuk  teh  hijau  yang ditambahkan  100  ml  air  kemudian  dilakukan proses infusa, jika volume akhir belum mencapai 100  ml,  maka  ditambahkan  air  mendidih  untuk membasahi ampas nya kembali sampai diperoleh sari  teh  hijau  sebanyak  100  ml.  Perbedaan konsentrasi  teh  hijau  tersebut  dibuat  dengan tujuan  untuk  mendapatkan  konsentrasi  terpilih yang dapat diterima dengan baik oleh panelis.

## 3. Pembuatan Bubur Buah Apel
Bubur buah apel dibuat dengan cara sebanyak 1  kg  apel  yang  masak  dicuci  menggunakan  air mengalir dan bersih, kemudian dilakukan pemotongan dan dipisahkan dengan bijinya. Buah
apel  yang  telah  dipotong  kemudian  dimasukkan kedalam blender dan  ditambahkan  air  (1:1) sehingga  diperoleh  bubur  buah  apel.  Bubur  buah apel yang dihasilkan disimpan di dalam wadah.

## 4. Analisis Fitokimia
Uji  fitokimia  yang  dilakukan  pada  bubur buah apel dan sari teh hijau meliputi identifikasi flavonoid,  alkaloid,  saponin,  dan  tanin  secara kualitatif.

## 5. Formulasi Selai Lembaran
Selai lembaran buah apel dengan kombinasi  sari  teh  hijau  dibuat  menjadi  4 formula  yang  dikembangkan  dari  penelitian sebelumnya dengan  adanya  modifikasi  berupa penambahan  sari  teh  hijau  serta  konjak  yang diganti  dengan  agar-agar. 6 Formula  selai lembaran dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Formula selai lembaran kombinasi buah apel dengan sari teh hijau
Formula F1 (g) F2 (g) F3 (g) F4 (g) Sari teh hijau - 50 * 50 ** 50 *** Bubur buah apel 100 100 100 100 Sukrosa 60 60 60 60 Gliserol 1,5 1,5 1,5 1,5 Agar 5 5 5 5 Asam sitrat 0,2 0,2 0,2 0,2 Pewarna makanan 0,3 0,3 0,3 0,3 Air 50 - - - Bobot total 217 217 217 217 Keterangan:
* : Sari teh hijau kepekatan 5%
** : Sari teh hijau kepekatan 10%
*** : Sari teh hijau kepekatan 15%
Perbandingan  buah  dengan  gula  yang digunakan sesuai dengan definisi dari selai yaitu campuran dari 45 bagian buah dengan 55 bagian gula. 8 Bubur buah yang digunakan sebanyak 50 g yang kemudian dihaluskan dengan penambahan air sebanyak 50 ml (1:1), sehingga sukrosa yang digunakan sebanyak 60 g. Sari teh hijau  dibuat  dalam  tiga  kepekatan  masing- masing dibuat dalam 100 ml air yang kemudian digunakan 50 g dalam formula.

## 6. Pembuatan Selai Lembaran
Pembuatan  selai  lembaran  dilakukan dengan cara menimbang bubur buah apel, sari teh
hijau, sukrosa, gliserol, agar-agar, asam sitrat, dan pewarna  makanan,  sesuai  dengan  formula  pada Tabel  6.  Pada  pembuatan  selai  lembaran  agar terlebih dahulu dilarutkan dengan air  pada  suhu 95-100 o C. Selanjutnya dicampurkan bubur buah apel  dengan  sari  teh  hijau,  gliserol,  asam  sitrat, pewarna  makanan  kemudian  dipanaskan  pada suhu  70 o C  selama  5  menit,  setelah  tercampur merata  ditambahkan agar  yang  sudah  dilarutkan dan  sukrosa  sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk sampai homogen dan dipanaskan pada suhu 70 o C selama 20 menit, setelah homogen pemanasan dihentikan.  Selanjutnya  selai  dituang  kedalam loyang dengan ukuran 8 x 8 x 0,2 cm, diratakan dan  didiamkan  sampai  dingin  kemudian ditimbang  berat  selai masing  – masing formula, lalu dilakukan pengemasan menggunakan plastik PP  ( polypropylene )  sebagai  kemasan  primer sedangkan kemasan sekunder menggunakan OPP zipperlock ,  yaitu  kemasan  yang  dapat  dibuka tutup. 9
7. Evaluasi Selai Lembaran

## a. Uji hedonik
Penilaian  uji  organoleptik  dilakukan terhadap  warna,  rasa,  aroma  serta  tekstur  pada produk selai lembaran. Metode yang digunakan yaitu  menggunakan  metode  hedonik.  Uji kesukaan  dilakukan  terhadap  20  orang  panelis perempuan dan laki-laki dengan rentang usia 20- 22  tahun.  Para  panelis  sebelumnya  tidak mengonsumsi  makanan  atau  minuman  yang dapat  mempengaruhi  penilaian.  Para  panelis diminta  mencicipi  untuk  menilai  rasa,  aroma, warna  dan  tekstur  dari  sampel  sediaan  selai lembaran  kombinasi  buah  apel  dengan  sari  teh hijau.  Penilaian  berdasarkan  tingkat  kesukaan dengan skor yang digunakan adalah: (5) sangat suka,  (4)  suka,  (3)  netral,  (2)  kurang  suka,  (1) tidak suka yang dilakukan dengan menggunakan kuisioner. Hasil uji hedonik dianalisis menggunakan  SPSS  18  dengan  metode  RAL yang kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.
b. Uji kadar air
Prosedur penetuan kadar air selai lembaran  kombinasi  buah  apel  dengan  sari  teh hijau  dilakukan  dengan  menggunakan  metode Gravimetri.  Ditimbang  dengan  teliti  2  gram sampel, selanjutnya dikeringkan pada suhu 105 o
C  selama  5  jam  dan  dimasukkan  ke  dalam desikator  kemudian  ditimbang.  Pengeringan dilanjutkan  dan  ditimbang  pada  jarak  1  jam sampai  perbedaan  antara  2  penimbangan berturut-turut tidak lebih dari 0,25%. 10
c. Uji pH
Penentuan pH dilakukan dengan menggunakan  pH  meter.  Pembuatan  larutan sampel  yaitu  dengan  cara  melarutkan  1  lembar sediaan selai kemudian dilarutkan dengan 10 ml air  kemudian  diaduk  rata  dalam  gelas  piala, kemudian disaring, filtrat di uji pada pH meter. Dinyalakan  pH  meter,  biarkan  stabil  15-30 menit. Kemudian tabung elektroda distandarisasi dengan larutan buffer pH 4 dan pH 7,  lalu  tabung  elektroda  dicuci  menggunakan aquadest  dan  dikeringkan.  Selanjutnya  tabung elektroda  dicelupkan  pada  sampel  yang  akan dianalisis.  Angka  yang  ditunjukkan  pada  pH meter adalah pH sampel yang dianalisis.

## 8. Penentuan  Kadar  Flavonoid  Bubur  Buah
Apel dan Sari Teh Hijau 11
Ditimbang  2  g  sampel  dimasukkan kedalam  labu  ukur  10  ml  lalu  ditambahkan metanol sampai tanda batas, kemudian disonikator selama 10 menit. Disaring, filtratnya dipipet 0,5 ml ke dalam vial. Lalu ditambahkan 1,5 ml metanol, 0,1 ml aluminum klorida 10%, 0,1 ml natrium asetat 1 M dan 2,8 ml akuades. Dikocok homogen lalu dibiarkan selama waktu optimum,  lalu  serapan  diukur  pada  panjang gelombang maksimal. 12 Absorban yang dihasilkan  dimasukkan  ke  dalam  persamaan regresi  dari  kurva  standar  kuersetin,  kemudian dihitung kadar flavonoid total dengan menggunakan rumus :
Kadar (%) = 𝑝𝑝𝑚 ( 𝑚𝑔 𝐿 )𝑥 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 (𝐿)𝑥 𝑓𝑝 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑚𝑔)

## 9. Penentuan  Kadar  Flavonoid  pada  Selai Lembaran
Penentuan  kadar  flavonoid  pada  selai lembaran  dilakukan  tahapan  yang  sama  seperti kadar flavonoid total pada bubur buah apel dan sari  teh  hijau.  Selai  lembaran  ditimbang  setara dengan  2  g  campuran  bubur  dan  sari  lalu dimasukkan  ke  dalam  mortar,  digerus  hingga
halus  kemudian  dilarutkan  dengan  metanol. Selai lembaran yang sudah halus dimasukkan ke dalam  labu  ukur  10  ml  ditambahkan  metanol sampai  tanda  batas,  kemudian  disonikator selama  10  menit.  Larutan  disaring  kemudian filtratnya  dipipet  0,5  ml  kedalam  vial ditambahkan 1,5 ml metanol, 0,1 ml aluminum klorida 10%, 0,1 ml natrium asetat 1 M dan 2,8 akuades.  Dikocok  homogen  lalu  dibiarkan selama waktu optimum, lalu serapan diukur pada panjang gelombang maksimal. 12 Absorban yang dihasilkan  dimasukkan  ke  dalam  persamaan regresi  dari  kurva  standar  kuersetin,  kemudian dihitung kadar flavonoid total dengan menggunakan rumus:
Kadar (%) = 𝑝𝑝𝑚 ( 𝑚𝑔 𝐿 )𝑥 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 (𝐿)𝑥 𝑓𝑝 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑚𝑔)
10. Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH 13

## a. Pembuatan  deret  larutan  standar  kontrol positif (Vitamin C)
Larutan  deret  vitamin  C  dibuat  dalam beberapa konsentrasi yaitu 2,4,6,8, dan 10 ppm dalam labu ukur 10 ml, dipipet larutan vitamin C 100 ppm sebanyak 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; dan 1 ml ke dalam  labu  ukur  10  ml.  Masing-masing  labu ukur  ditambahkan  1  ml  larutan  DPPH  1  mM, kemudian  diencerkan  dengan  metanol,  lalu dihomogenkan  dan  didiamkan  selama  waktu optimum  pada  suhu  kamar  dan  diukur serapannya pada panjang gelombang maksimum dengan menggunakan spektofotometer UV-VIS.

## b. Pembuatan larutan uji
Larutan  uji  dalam  penentuan  aktivitas antioksidan terdiri dari :
1. Bubur buah apel 100 mg
2. Sari teh hijau 100 mg
3. Campuran bubur buah apel dan sari teh hijau (2 : 1), masing – masing ditimbang sebanyak 100  g  /  50  g,  kemudian  campuran  diambil sebanyak 100 mg.
4. Formula  1  ditimbang  setara  dengan  100  mg bubur buah apel yaitu 0,1/100 x 141 g = 0,141 g = 141 mg
5. Formula  3  ditimbang  setara  dengan  100  mg campuran bubur buah apel dan sari teh hijau yaitu 0,1/150 x 152 g = 0,101 g = 101 mg
Masing-masing  sampel  sesuai  beratnya dimasukkan  kedalam  labu  ukur  100  ml  dan diencerkan  dengan  metanol  sampai  tanda  batas (1000  ppm).  Masing-masing  sampel  dibuat deret, kemudian ditambahkan 1 ml larutan DPPH 1  mM  dan  diencerkan  dengan  metanol  sampai tanda  batas,  lalu  dihomogenkan  dan  diinkubasi pada suhu kamar pada waktu optimum. Serapan diukur  pada  panjang  gelombang  maksimum yang  telah  ditentukan  oleh  spektrofotometer UV-VIS  (sebelumnya  labu  ukur  dilapisi alumunium foil) .

## c. Uji antioksidan dengan metode DPPH
Deret  larutan  uji,  deret  larutan  kontrol positif vitamin C dan blanko di ukur serapannya pada panjang gelombang maksimum yang telah ditentukan  dengan  spektrofotometer.  Nilai persentase  hambatan  terhadap  DPPH  dihitung menggunakan rumus berikut:
% Inhibition = 𝐴𝑝−𝐴𝑠 𝐴𝑝 𝑥 100%
Keterangan : Ap = Absorbansi pembanding As = Absorbansi sampel
Nilai IC 50 ( inhibitor concentration ) diperoleh  dari  potongan  garis  antara  50%  daya hambat dengan sumbu konsentrasi menggunakan  persamaan  linear  (y  =  bx  +  a), dimana y = 50 dan x menunjukkan IC 50 .

## 11. Penentuan Kadar Serat Pangan
Kadar serat pangan
dianalisis menggunakan  AOAC  Official  Method  991.43. Bahan  ditimbang  sekitar  0,5±0,005  g  (duplo) kemudian ditambahkan 40 ml MES-TRIS (Bufer pH  8,2)  lalu  stirrer  sampai  homogeny,  setelah homogeny  ditambahkan  50  µl  α-Amilase. Sampel  dipanaskan  di  dalam  penangas  air dengan suhu 95-100C selama 35 menit. Sampel yang  telah  dipanaskan  selanjutnya  didinginkan hingga suhu 60C, dibilas sisa-sasa pada dinding gelas  piala  dengan  10  ml  air,  kemudian ditambhkan 100 µl protease dan diinkubasi pada suhu 60C selama 30 menit.
Setelah  diinkubasi  ditambahkan  0,561  N HCL  sampai  pH  4,5  (4,1-4,6)  dan  200  µl amyloglukosidase,  lalu  diinkubasi  kembali larutan pada suhu 60C selama 30 menit. Larutan
yang  telah  diinkubasi  kemudian  diendapkan dengan  225  ml  etanol  95%  pada  suhu  60C, kemudian  biarkan  endapan  selama  1  jam  pada suhu kamar. Larutan selanjutnya disaring dengan kertas  saring  tak  berbau  No.42  yang  telah diketahui bobotnya, kemudian dicuci dengan 15 ml  etanol  78%,  15  ml  etanol  95%,  dan  15  ml aseton  sebanyak  2  kali.  Sampel  selanjutnya dikeringkan  pada  oven  vakum  dengan  suhu 70 0 C-105 0 C. Hasilnya terdapat 2 residu (protein dan  abu).  Berat  residu  kering  menyatakan kandungan  serat  pangan.  Perhitungan  serat pangan yaitu:
% Serat  = 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑟𝑒𝑟𝑎𝑡𝑎 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢 − (𝑔𝑟𝑎𝑚 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 + 𝑔𝑟𝑎𝑚 𝑎𝑏𝑢) 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑜ℎ 𝑥 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pembuatan  Sari  Teh  Hijau  dan  Bubur Buah Apel
Sari  teh  hijau  dibuat  dengan  menimbang simplisia serbuk teh hijau sebanyak 5 g, 10 g dan 15  g  kemudian  ditambahkan  aquadest  masing- masing  sebanyak  100  ml  dan  dilakukan  proses infusa  pada  suhu  96-980  C  selama  15  menit, kemudian  disaring  dan  diambil  filtratnya.  Dari hasil proses infusa diperoleh filtrat sebanyak 50 ml sehingga  dilakukan  reinfusa  dengan  membasahi kembali  ampas  simplisia  dengan  air  mendidih sampai tercapai filtrat sebanyak 100 ml.
(A) (B)
Gambar 1. (A) Sari teh hijau dan (B) bubur buah apel
Bubur buah apel dibuat dengan menimbang buah apel sebanyak 1 kg kemudian dibersihkan  sehingga  didapatkan  daging  buah yang  sudah  terpisah  dari  biji,  tulang,  serta tangkai.  Buah  apel  dipotong  kecil-kecil kemudian  dihaluskan  dengan  blender  dengan penambahan  air.  Bubur  buah  apel  memiliki
karakteristik warna putih kecoklatan, rasa manis, dan aroma buah apel yang khas.

## 2. Uji  Fitokimia  Sari  Teh  Hijau  dan  Bubur Buah Apel
Hasil  Uji  fitokimia  menunjukkan  bahwa sari  teh  hijau  mengandung  senyawa  metabolit sekunder yaitu flavonoid, alkaloid, saponin dan tanin.  Hasil  uji  fitokimia  ini  sesuai  dengan penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa sari  teh  hijau  mengandung  senyawa  flavonoid, alkaloid, saponin serta tanin. 14
Analisis  fitokimia  juga  dilakukan  pada bubur buah apel manalagi dan didapatkan bahwa sampel mengandung senyawa metabolit sekunder yaitu flavonoid, alkaloid, saponin, dan tannin.  Hasil  uji  fitokimia  ini  sesuai  dengan penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa apel  manalagi  mengadung  flavonoid,  alkaloid, saponin serta tanin. 15

## 3. Pembuatan Selai Lembaran
Pembuatan selai lembaran dilakukan dengan mencampurkan bubur buah apel manalagi dengan sari teh hijau kemudian ditambahkan gliserol serta asam  sitrat  dan  dipanaskan  sampai  suhu  70 0 C sambil  diaduk  selama  5  menit.  Bahan  Agar-agar yang  sudah  dilarutkan  dengan  air  kemudian ditambahkan  kedalam  adonan  selai  sambil  terus diaduk, kemudian ditambahkan pewarna makanan dan  sukrosa  sedikit  demi  sedikit  sambal dipanaskan selama 20 menit sampai adonan selai mengental.  Adonan  selai  kemudian  dituangkan kedalam  loyang  berukuran  8  x  8  x  0,2  cm, diratakan  dan  didiamkan  sampai  mengeras kemudian  dilakukan  pengemasan.  Hasil  bobot selai lembaran dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Bobot formula selai lembaran
Formula Bobot Selai Lembaran (g) F1 141 F2 157 F3 152 F4 143 Terdapatnya perbedaan bobot selai lembaran  yang  diperoleh  antar  formulanya dikarenakan  pada  proses  pembuatan  selai lembaran yaitu pada tahap pemanasan api yang
digunakan  tidak  sama  dan  pada  proses pencetakan  tidak  merata  sehingga  bobot  yang diperoleh berbeda.
4. Evaluasi Selai Lembaran
a. Uji organoleptik selai lembaran
Selai  lembaran  yang  telah  dibuat  dapat dilihat  pada  Gambar  2.  Keempat  formula (Lembaran (F1) sari teh hijau 0%, (F2) sari teh hijau 5%, (F3) sari teh hijau 10%, (F4) sari teh hijau 15%) memiliki warna kehijauan dikarenakan penambahan sari teh hijau. Semakin banyak  teh  hijau  yang  ditambahkan  (F4)  maka semakin pekat warna hijau yang dihasilkan.

## Gambar 2. Selai lembaran sari teh hijau

## Tabel 3. Hasil uji organoleptik selai lembaran
Formula Parameter Rasa Warna Aroma Tekstur F1 Manis buah apel Hijau kekuni ngan Buah apel Tidak elastis, lengket F2 Manis sedikit berasa teh Hijau muda Aromati k khas teh lemah Elastis, mudah disobek F3 Manis dengan rasa teh Hijau Aromati k khas teh Sedikit elastis, mudah disobek F4 Manis pahit Hijau tua Aromati k khas teh kuat Tidak elastis, sangat mudah disobek
b. Uji hedonik
Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan  parameter  rasa  tidak  terdapat perbedaan  yang  nyata  pada  formula  1,  2  dan  4, sedangkan  pada  formula  3  terdapat  hasil  yang berbeda  nyata  dibandingkan  formula  lainnya.
Formula  3  merupakan  formula  yang  paling disukai panelis, hal ini dikarenakan kepekatan teh hijau  mempengaruhi  rasa  dari  selai  lembaran. Semakin  tinggi  kepekatan  teh  hijau  maka  rasa selai  lembaran  akan  semakin  pahit,  sedangkan formula  3  lebih  baik  dibandingkan  formula  2 karena pada formula 2 rasa dari teh hijau belum terasa.  Tanin  merupakan  senyawa  yang  dapat memberikan  rasa  pahit  pada  teh,  maka  semakin banyak teh yang yang digunakan semakin banyak tanin  yang  terkandung  sehingga  selai  akan semakin terasa pahit.
Berdasarkan  parameter  aroma,  tidak terdapat perbedaan yang nyata antara formula 3 formula  1,  2  dan  4,  tetapi  terdapat  perbedaan yang nyata antara  formula 4  dengan  formula 1 dan  2.  Formula  4  merupakan  formula  yang aroma  nya  paling  disukai  oleh  panelis  karena semakin  tinggi  kepekatan  teh  hijau  maka semakin kuat aroma teh hijau. Aroma teh hijau dipengaruhi  oleh  kandungan  senyawa  berupa minyak esensial dan resin.
Berdasarkan parameter warna tidak terdapat perbedaan yang nyata antara formula 4 dengan  formula  1,  2  dan  3,  tetapi  terdapat perbedaan  yang  nyata  antara  formula  3  dengan formula 1 dan 2. Formula 4 merupakan formula yang warnanya paling disukai oleh panelis karena semaking  tinggi  kepekatan  teh  hijau  maka semakin  hijau  warna  selai  lembaran  yang diperoleh.  Warna  teh  hijau  diperoleh  dari kandungannya berupa klorofil.
Berdasarkan  parameter  tekstur  tidak terdapat perbedaan yang nyata antara formula 2 dengan  formula  1,  3  dan  4,  tetapi  terdapat perbedaan yang nyata antara formula 1 dengan formula 3 dan 4. Formula 2 merupakan formula yang  tekstur  nya  paling  disukai  oleh  panelis dikarekan semakin tinggi kepekatan teh maka semakin tinggi juga kandungan pektinnya dan semakin keras tekstur yang dihasilkan.

## Tabel 4. Hasil uji hedonik
Formula Parameter Rata-rata Rasa Aroma  Warna  Tekstur F1 3,30 a 3,30 a 3,15 a 3,25 a 3,25 F2 3,45 a 3,35 a 3,40 a 3,90 ab 3,52 F3 4,10 b 3,70 ab 3,80 b 3,75 b 3,84 F4 3,20 a 3,95 b 3,50 ab 3,50 b 3,54
Rata-rata  hasil  uji  hedonik  telah menunjukan  bahwa  selai  lembaran  dengan formula  3  merupakan  formula  yang  paling disukai  oleh  panelis,  yaitu  formula  selai lembaran buah apel dengan penambahan sari teh hijau dengan kepekatan yaitu 10%.

## c. Kadar air sediaan selai
Kadar air yang diperoleh pada formula 1  yaitu  sebesar  48,664%  sedangkan  pada formula 3 yaitu 50,4008%. Hasil ini mendekati dengan  penelitian  sebelumnya  dimana  selai lembaran  apel  anna  dan  rosela  memiliki  nilai kadar  air  sebesar  38,08-44,38%. 16 Adanya penambahan agar mampu mengikat kandungan air  yang  terdapat  dalam  selai,  pengikatan  air oleh  agar  disebabkan  adanya  proses  gelasi yang dipengaruhi oleh komponen agarose yang mampu  membentuk  gel  akibat  agregasi polimer melalui ikatan hidrogen. 17

## Tabel 5. Uji kadar air
Formula Pengujian Kadar Air (%) Rata-rata (%) Formula 1 Ulangan 1 48,5307 48,664 Ulangan 2 48,7973 Formula 3 Ulangan 1 49,5332 50,4008 Ulangan 2 51,3063

## d. Uji pH sediaan selai

## Tabel 6. Hasil uji pH
Formula Pengujian pH Rata-rata Formula 1 Ulangan 1 3,132 3,159 Ulangan 2 3,160 Ulangan 3 3,186 Formula 3 Ulangan 1 3,187 3,2236 Ulangan 2 3,237 Ulangan 3 3,247 Berdasarkan hasil analisis selai lembaran  nilai  pH  pada  formula  1  yaitu sebesar 3,159 sedangkan pada formula 3 yaitu sebesar 3,2236, nilai tersebut sudah memenuhi  syarat  pH  optimum  selai  yaitu berkisar antara  3,10  – 3,46 18 .  Selai lembaran yang  diperoleh  dapat  tergolong  kedalam bahan  pangan  berasam  tinggi,  nilai  pH  yang
rendah  pada  selai  lembaran  disebabkan  oleh kandungan  buah  apel  yaitu  vitamin  C,  serta adanya  penambahan  asam  sitrat  juga  dapat berpengaruh terhadap pH dari selai lembaran yang diperoleh.

## 5. Uji Kadar Flavonoid
Tahap  awal  yang  dilakukan  pada pengujian  kadar  flavonoid  adalah  penetapan panjang  gelombang  maksimum.  Penetapan panjang  gelombang  maksimum  dilakukan dengan menggunakan larutan kuersetin sebagai  kontrol  positif  yang  direaksikan dengan alumunium  klorida (AlCl3) 10%  dan menambahkan  natrium  asetat  1  M.  Panjang gelombang maksimum yang dihasilkan setelah  dilakukan  pengukuran  yaitu  sebesar 430 nm. Panjang gelombang yang dihasilkan sama dengan studi sebelumnya yaitu panjang gelombang  maksimum  yang  didapatkan adalah 430 nm. 12
Hasil penentuan waktu inkubasi optimum didapatkan  dengan  mengukur  larutan  kuersetin yang  direaksikan  dengan  alumunium  klorida (AlCl3) 10% dan natrium asetat 1 M pada menit ke  5,  10,  15,  20,  25  dan  30.  Waktu  inkubasi optimum  yang  diperoleh  setelah  dilakukan pengujian yaitu 25 menit, artinya pada waktu 25 menit menunjukan waktu dengan nilai absorbansi  yang  paling  stabil.  Pengukuran waktu  inkubasi  optimum  dilakukan  untuk mengetahui waktu penyimpanan yang memberikan serapan stabil.
Penentuan  kurva  kalibrasi  kuersetin dilakukan  dengan  melakukan  pembuatan  deret konsentrasi  kuersetin  yaitu  20,  40,  60,  80  dan 100 ppm yang selanjutnya dilakukan pengukuran  absorbansi  deret  tersebut  sehingga dihasilkan persamaan linieritas antara absorbansi dengan konsentrasi. Persamaan linier yang didapat yaitu y= 0,0081x – 0,0407 dengan nilai koefisien kolerasi R 2 = 0,9992, nilai tersebut menunjukan  adanya  kolerasi  antara  nilai absorbansi dengan konsentrasi.
Penetapan  kadar  flavonoid  dilakukan terhadap  sampel  berupa  bubur  buah  apel manalagi, sari teh hijau, campuran bubur buah apel  manalagi  dengan  sari  teh  hijau,  selai lembaran  formula  1  serta  selai  lembaran formula 3.
Tabel 7. Hasil uji kadar flavonoid
Sampel Kadar Flavonoid (%) Bubur Buah Apel 0,0317 Sari Teh Hijau 0,0566 Campuran 0,0371 Formula 1 0,0152 Formula 3 0,0298
Berdasarkan  tabel  diatas  kadar  flavonoid bubur  buah  apel  mendekati  dengan  studi sebelumnya  dimana  kadar  flavonoid  buah  apel manalagi sebesar 0,0406% 19 , terdapatnya perbedaan  kadar  dikarenakan  proses juicing berbeda  dengan  proses blending, dimana  pada proses juicing dilakukan  lebih  cepat  sehingga meminimalkan kontak dengan oksigen sedangkan  pada  proses blending buah  apel membutuhkan waktu lebih lama dalam prosesnya sehingga kontak dengan oksigen akan jauh  lebih  lama  yang  menyebabkan  kadar flavonoid bubur buah apel lebih rendah.
Kadar  flavonoid  sari  teh  hijau  yang diperoleh mendekati dengan penelitian sebelumnya  yaitu  sebesar  0,0555% 20 ,  adanya perbedaan  kadar  flavonoid  karena  terdapat perbedaan metode ekstraksi yaitu pada penelitian tersebut menggunakan metode refluks sehingga  kadar  yang  diperoleh  berbeda.  Hasil penelitian  kadar  flavonoid  menunjukan  bahan baku  dari  selai  lembaran  memiliki  kadar flavonoid  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  sediaan  selai  lembaran  hal  tersebut diduga  karena  adanya  proses  pemanasan  serta adanya bahan tambahan lain. Senyawa flavonoid merupakan  senyawa  yang  tidak  tahan  terhadap pemanasan  dan  mudah  teroksidasi  pada  suhu yang  tinggi. 21 Kadar  flavonoid  selai  lembaran formula  3  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kadar flavonoid selai lembaran formula 1 hal ini dikarenakan  adanya  penambahan  sari  teh  hijau pada  selai  lembaran  formula  3  yang  dapat meningkatkan  kadar  flavonoid  selai  lembaran yang dibuat.

## 6. Uji Aktivitas Antioksidan
Aktivitas antioksidan diketahui de ngan cara menghitung  nilai  IC 50, dimana sampel  yang
diduga mengandung antioksidan akan mereduksi 50% aktivitas radikal DPPH. Untuk mengetahui keatifan  aktivitas  antioksidan  dalam  sampel, dapat  diketahui  dari  nilai  IC 50 ,  semakin  kecil nilai  IC 50 yang  didapat  maka  semakin  besar aktivitas antioksidannya. Prinsip dari pengujian aktivitas  antioksidan  yaitu  adanya  perubahan warna  ungu  menjadi  warna  kuning  seiring dengan penambahan antioksidan ketika elektron tunggal  DPPH  berpasangan  dengan  hidrogen dari antioksidan. 21
Tahap awal yang dilakukan yaitu penentuan  panjang  gelombang  maksimum DPPH,  tujuannya  untuk  mengetahui  nilai panjang  gelombang  yang  mempunyai  serapan maksimum dimana serapan sudah mencapai titik puncaknya.  Penentuan  panjang  gelombang maksimum  ini  menggunakan  larutan  DPPH dengan konsentrasi 1 mM. Hasil yang diperoleh pada  pengujian  panjang  gelombang  maksimum yaitu  516  nm,  nilai  ini  sesuai  dengan  literatur panjang  gelombang  maksimum  DPPH  yaitu 515-517 nm. 12
Pengukuran  waktu  inkubasi  optimum dilakukan untuk mengetahui waktu penyimpanan  yang  memberikan  serapan  stabil. Berdasarkan hasil pengujian, nilai serapan untuk larutan  DPPH  cukup  stabil  pada  panjang gelombang 516 nm pada waktu 30 menit, artinya pada waktu 30 menit menunjukan waktu dengan nilai  absorbansi  yang  paling  stabil.  Waktu inkubasi  optimum  merupakan  salah  satu  faktor yang mempengaruhi reaksi pada DPPH sebagai larutan blanko, reaksi tersebut dapat berpengaruh terhadap nilai serapan.
Pada  pengukuran  aktivitas  antioksidan digunakan  vitamin  C  sebagai  standar  atau  kontol positif.  Vitamin  C  merupakan  salah  satu antioksidan  sekunder  yang  memiliki  kemampuan menangkal radikal bebas dan mencegah terjadinya reaksi  berantai.  Pada  pengukuran  ini  digunakan beberapa konsentrasi vitamin C untuk mengetahui aktivitas antioksidan, setelah dilakukan pengujian didapatkan nilai IC 50 dari vitamin C sebesar 5,1012 ppm  yang  berarti  vitamin  C  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  sangat  aktif  hal  ini  dikarenakan nilai IC 50 vitamin C < 50 ppm.
Sampel  yang  digunakan  dalam  pengujian aktivitas  antioksidan  ini  adalah  bahan  baku berupa bubur buah apel manalagi, sari teh hijau,
campuran bubur buah apel manalagi dengan sari teh  hijau,  selai  lembaran  formula  1  (formula pembanding  tanpa  kombinasi)  serta  formula  3 (formula yang paling disukai panelis). Berdasarkan  hasil  pengujian  pada  bahan  baku dan selai lembaran maka diketahui bahwa sampel yang  diuji  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang tidak  begitu  baik  bila  dibandingkan  dengan kontrol positif yaitu vitamin C, akan tetapi nilai aktivitas  antioksidan  dari  sampel  uji  masih berada pada rentang yang kuat.

## Tabel 8. Aktivitas antioksidan bahan baku dan selai lembaran
Sampel Nilai IC 50 (ppm) Intensitas* Vitamin C 5,1012 Sangat kuat Bubur buah apel 66,3381 Kuat Sari teh hijau 23,9284 Sangat kuat Campuran 58,5297 Kuat Formula 1 104,9610 Sedang Formula 3 91,7530 Kuat
Keterangan: * Molyneux (2004).
Berdasarkan  hasil  pengujian  aktivitas antioksidan  didapatkan  nilai  IC 50 dari  bubur buah  apel  manalagi  sebesar  66,3381  ppm  yang dapat diartikan bahwa bubur buah apel manalgi memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  kuat,  hasil yang  diperoleh  mendekati  dengan  penelitian sebelumnya  dimana  sari  buah  apel  manalagi memiliki  aktivitas  antioksidan  sebesar  60,58 ppm. 15 Aktivitas antioksidan pada sari teh hijau yang didapatkan yaitu sebesar 23,9284 ppm yang dapat  diartikan  bahwa  sari  teh  hijau  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  sangat  kuat,  hasil yang  diperoleh  mendekati  dengan  penelitian sebelumnya  dimana  nilai  aktivitas  antioksidan pada teh hijau yaitu sebesar 21,44 ppm. 3
Pengujian  aktivitas  antioksidan  dilakukan terhadap  campuran  kedua  bahan  baku  tersebut dimana  didapatkan  nilai  aktivitas  antioksidan dari campuran bahan baku yang tergolong kuat yaitu  sebesar  58,5297  ppm,  hal  ini  dapat diartikan  bahwa  adanya  penambahan  sari  teh hijau  terhadap bubur buah  apel dapat meningkatkan  aktivitas  antioksidan  dari  bubur buah  apel  tersebut.  Pada  pengujian  aktivitas antioksidan  formula  1  yaitu  formula  tanpa penambahan sari teh hijau didapatkan nilai IC 50
sebesar  104,9610  ppm,  sehingga  formula  1 dikategorikan  memiliki  aktivitas  antioksidan yang sedang. Pada formula 3 yaitu formula yang paling disukai oleh panelis didapatkan nilai IC 50 sebesar  91,7530  ppm  sehingga  formula  3 dikategorikan  memiliki  aktivitas  antioksidan yang kuat.
Berdasarkan  nilai  IC 50 kedua  formula tersebut dapat diartikan bahwa adanya penambahan sari teh hijau dapat mempengaruhi aktivitas  antioksidan,  dimana  penambahan  sari teh  hijau  tersebut  dapat  meningkatkan  aktivitas antioksidan.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian sebelumnya yang menyatakan adanya penambahan  seduhan  teh  hijau  terhadap  sari buah  apel  dapat  meningkatkan  aktivitas antioksidan sari buah apel. 22 Aktivitas antioksidan  teh  hijau  diperoleh  dari  kandungan senyawa  katekin  dan  galatnya. 23 Berdasarkan hasil  pengujian  diketahui  bahwa  bahan  baku memiliki nilai IC 50 yang lebih baik dibandingkan dalam  bentuk  selai  lembaran,  hal  ini  diduga karena  adanya  pengaruh  pemanasan  dalam pembuatan selai lembaran sehingga menurunkan aktivitas antioksidannya.

## 7. Analisis Kadar Serat Pangan
Hasil  uji  menunjukkan  bahwa  Formula  3 memiliki  kadar  serat  pangan  sebesar  6,86%. BPOM  RI  menyatakan  bahwa  suatu  pangan dapat dikategorikan sebagai pangan tinggi serat jika kandungan serat pangan nya lebih dari 6% (6  g/100  bahan). 24 Berdasarkan  hasil  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  selai  lembaran  (F3) mengandung  serat  pangan  yang  tinggi,  hal  ini dikarenakan bahan baku yang digunakan dalam pembuatan  selai  lembaran  mengandung  serat pangan yang tinggi yaitu apel dan agar. 25

## KESIMPULAN
Formula  3  (bubur  buah  apel  100  gram: kepekatan  sari  teh  hijau  10%)  merupakan formula selai lembaran yang paling disukai oleh panelis.  Selai  lembaran  ini  layak  dikonsumsi sebagai  alternatif  dari  selai  yang  biasanya beredar di pasaran karena mengandung antioksidan  yang  kuat  serta  kadar  serat  pangan yang  tinggi,  oleh  karena  itu  inovasi  selai
lembaran  ini  memiliki  potensi  untuk  dapat  di klaim sebagai pangan fungsional.
Saran,  untuk  penelitian  selanjutnya  perlu dilakukan  uji  stabilitas  terhadap  selai  lembaran agar dapat diketahui masa simpannya.

## DAFTAR  PUSTAKA
1.   Sinaga,  Marojohan  GTS,  Suseno  TIP, Setijawati  E.  Pengaruh  Konsentrasi  Agar Batang Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan  Organoleptik  Selai  Lembaran  Apel Rome  Beuaty. Jurnal  Teknologi  Pangan dan Gizi . 2018;17(1):58-65.
2.   Nishanthini A, Ruba AA, Mohan VR. Total phenolic,  flavonoid  contents  and  in  vitro antioxidant  activity  of  leaf  of  Suaeda monoica Forssk ex. Gmel (Chenopodiaceae). International Journal of Advanced Life Sciences (IJALS) .
2012;1(5):34-43.
3.   Senanayake  SPJN.  Green  tea  extract: Chemistry,  antioxidant  properties  and  food applications–A review. Journal of Functional  Foods .  2013;5(4):1529-1541.
doi:https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.08.01 1.
4.   Atmadja  TFA,  Yunianto  AE.  Formulasi minuman fungsional teh meniran
(Phyllanthus  niruri)  tinggi  antioksidan. AcTion: Aceh Nutrition Journal . 2019;4(2):142-148.
doi:10.30867/action.v4i2.185.
5.   Sudaryat  Y,  Kusmiyati  M,  Pelangi  CR, Rustamsyah  A.  Aktivitas  antioksidan seduhan  sepuluh  jenis  mutu  teh  hitam (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) Indonesia. Jurnal Penelitian Teh dan Kina . 2015;18(2):95-100.
6.   Kristina  SA.  Pengaruh  Variasi  Konsentrasi CMC-Na  Terhadap  Mutu  Fisik  Dan Penerimaan  Volunter  Selai  Apel  (Malus sylvesitris Mill) Lembaran. Medical School, Brawijaya University . 2016.
7.   Hanani E. Analisis Fitokimia . Jakarta: EGC; 2015.
8.   Utomo D, Wahyuni R, Novia C.
Diversifikasi  produk  olahan  apel  manalagi kualitas  afkir  menjadi  selai  dan  dodol. AGRIKA:  Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian .
2014;8(2):211-218.
9.   Septiani IN, Basito, Widowati E. Pengaruh Konsentrasi  Agar  agar  dan  Karagenan Terhadap  Karakteristik  Fisik,  Kimia,  dan Sensori  Selai  Lembaran  Jambu  Biji  Merah (Psidium  guajava  L.). Jurnal  Teknologi Hasil Pertanian . 2013;6(1):27-35.
10.  Departemen  Kesehatan  RI. Parameter
Sediaan Umum . Jakarta: Direktorat Pengawas Obat dan Makanan; 2000.
11.  Chang CC, Yang MH, Wen HM, Chern JC. Estimation  of  total  flavonoid  content  in propolis by two complementary colorimetric  methods. J  Food  Drug  Ana . 2002;10(3):178-182.
12.  Krisyanella  SN,  Rivai  H.  Pembuatan  dan Karakterisasi  Penentuan  Kadar  Flavonoid dari  Ekstrak  Kering  Herba  Meniran (Phyllanthus  niruri  L.). Jurnal  Farmasi Higea, . 2013;5(1):9-19.
13.  Molyneux  P.  The  Use  of  The  Stable  free Radikal  diphenylpicrylhydrazyl  (DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. Journal Science of Technology . 2004;26(2):211-219.
14.  Rohdiana  D,  Firmansyah  A,  Setiawati  A,
Yunita N. Uji aktivitas antidiabetes ekstrak etanol teh hijau pada tikus putih.
2012;15(1):32-39.
15.  Rahmawati  S.  Formulasi  dan  Aktivitas Antioksidan  Permen  Jelly  Sari  Buah  Apel. Jurnal Ilmiah Farmasi . 2018;7(1):36-43.
16.  Putra D, Indarto T, Suseno P, Setijawati E. Pengaruh konsentrasi agar terhadap karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik selai lembaran apel anna dan rosella. urnal Teknologi Pangan dan Gizi . 2017;16(2):58- 65.
17.  Phillips GO, Williams PA. Introduction to food hydrocolloids. In: Handbook of Hydrocolloids .
Glyndwr University, UK: Woodhead
Publishing,  Elsevier  Science;  2009:1-22. doi:https://doi.org/10.1533/9781845695873.1.
18.  Marcella B. Studi aktivitas antioksidan dan
karakteristik  fisikokimia  selai  buah  dari varietas  apel  (Malus  sylvestris  Mill)  dan penambahan  ekstrak  pektin  daun  cincau hijau (Premna oblongifolia. Merr). Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang . 2017.
19.  Cempaka  AR,  Sanarto  S,  Laksmi  KT. Pengaruh  metode  pengolahan  (Juicing  dan Blending)  terhadap  kandungan  quercetin berbagai  varietas  apel  lokal  dan  impor (Malus  domestica). Indonesia  Journal  of Human Nutrition . 2014;1(1):14-22.
20.  Diniatik  D,  Soemardi  E, Indri  K. Perbandingan  Kadar  Flavonoid  Total  dan Tanin  Pada  Teh  Hijau  dan  Teh  Hitam Camellia  Sinensis  (L.). OK  PHARMACY:
Jurnal  Farmasi  Indonesia .  2007;5(3):143- 152.
21.  Lenny  S.  Isolasi  dan  Uji  Bioaktifasi Kandungan  Kimia  Utama  Puding  Merah dengan  Metoda  Uji  Brine  Shrimp. FMIPA,
Universitas Sumatera Utara . 2006. http://repository.usu.ac.id/handle/12345678 9/1844.
22.  Sumarny  R,  Permadi  T,  Sugiarti  L. Pengaruh  Penambahan  Seduhan  Teh  Hijau (Camellia sinensis (Linn.) Kunze) Terhadap Aktivitas  Antioksidan  Sari  Buah  Apel (Pyrus  mallus  L.). Jurnal  Sains  dan Teknologi Farmasi . 2012;17(1):80-83.
23.  Rohdiana D. Aktivitas Penagkapan Radikal Polifenol  Dalam  Daun  Teh. Majalah Farmasi Indonesia . 2001;1(1):52-58.
24.  BPOM. Peraturan Kepala Badan Pengawas
Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor 13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan  Klaim  Pada  Label  Dan  Iklan Pangan Olahan . Jakarta; 2016.
doi:10.1017/CBO9781107415324.004.
25.  Kemenkes  RI. Tabel  Komposisi  Pangan Indonesia  2017 .  Jakarta,  Indonesia:  Dirjen Kesehatan  Masyarakat  Direktorat  Gizi Masyarakat; 2018.