http://ejournal.urindo.ac.id/index.php/PAMAS

## Edukasi Penanganan dan Penyimpanan Makanan saat Kondisi Pandemi Covid-19 pada Ibu Rumah Tangga Komunitas “Yuk Main”

## Nurul Azizah Choiriyah
Program studi Seni Kuliner, Akademi Kuliner dan Patiseri OTTIMMO Internasional Jalan Bukit Telaga Golf TC4/2-3 Citraland, Surabaya, Jawa Timur nurul.azizah.choiriyah@gmail.com

## Abstrak
Pada  masa  pandemi  covid-19,  masyarakat  perlu  menyetok  makanan  dan menyimpannya  dengan  benar  agar  masyarakat  tidak  perlu  untuk  sering  ke  luar  rumah hanya  sekedar  membeli  makanan  saja.  Beberapa  bahan  makanan  ada  yang  bersifat perishable (mudah rusak) dan non-perishable (tidak mudah rusak). Komunitas “YUK MAIN” merupakan  komunitas  yang  di  dalamnya  berisikan  ibu  rumah  tangga  yang  berasal  dari Kudus  yang  memiliki  anak  usia  3-6  tahun.  Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah untuk meningkatkan pengetahuan mengenai penanganan dan penyimpanan makanan saat kondisi  pandemi  covid-19.  Pelaksanaan  kegiatan  ini  dilakukan  dengan  penyuluhan. Kegiatan  dilakukan  terhadap  36  anggota  komunitas  “Yuk  Main”.    Ibu  rumah  tangga tersebut  memiliki  motivasi    yang  tinggi  dalam  mengikuti  penyuluhan,  antusias  pada  saat sesi tanya jawab.
Kata  kunci  : ibu  rumah  tangga,  penyuluhan,  penyimpanan  pangan,  penanganan  pangan, perishable food

## Abstract
During  covid-19  pandemic,  people  needed  to  supply  some  foods  and  store  it properly so that they did not need to go out often. Some foods are perishable. "YUK MAIN" community  is  a  community  that  the  members  are  housewives  from  Kudus  who  have children  aged  3-11  years.  The  aim  of  this  community  service  was  to  increase  knowledge about  food  handling  and  storage  during  the  covid-19  pandemic  conditions.  The implementation  of  this  activity  is  done  by  counseling.  Activities  were  carried  out  on  36 members  of  the  "Yuk  Main"  community.  This  community  have  high  motivation  in  this counseling, enthusiastic in the question and answer session.
Keywords: housewife, counseling, food storage, food handling, perishable food

## PENDAHULUAN
Pada  Desember  2019,  China  mengumumkan  seri  dari  pneumonia  yang  mana penyebabnya belum diketahui dan kemudian berkembang sebagai pandemi Covid-19. Asal mula  virus  yang  menyebabkan  covid-19,  SARS-COV-2  masih  belum  diketahui  secara  pasti dan  hal  ini  terus  dilakukan  investagasi.  Covid-19  merupakan  penyakit zoonotic , penyebarannya  dari  hewan  ke  manusia.  Dalam  kasus  covid-19,  hewan  liar  merupakan
inang  asli  kemudian  menyebar  ke  hewan  lain  yang  diperdagangkan  di  pasar  basah,  yang menularkan penyakit kepada manusia (Bakalis et al., 2020).
Menurut Bakalis et al., 2020 sampai pada Mei 2020, sejumlah 3,5 juta orang lebih penduduk di dunia telah terinfeksi covid-19 dan estimasi yang diajukan mencapai 100 kali lebih  banyak.  Sepertiga  populasi  global  berada  pada  wilayah  yang  dilockdown.  Di Indonesia, beberapa kota menerapkan PSBB (Pembatasan Sosial Berskala Besar).
Pada  masa  pandemi  covid-19,  masyarakat  perlu  menyetok  makanan  dan menyimpannya  dengan  benar  agar  masyarakat  tidak  perlu  untuk  sering  ke  luar  rumah hanya  sekedar  membeli  makanan  saja.  Beberapa  bahan  makanan  ada  yang  bersifat perishable (mudah  rusak)  dan non-perishable (tidak  mudah  rusak).  Bahan  hasil  pertanian seperti  buah-buahan  dan  sayur-sayuran  merupakan  bahan  yang  mudah  rusak  (Onggo  et al., 2019).  Selain itu, bahan yang kaya akan nutrisi seperti telur, susu, daging dan unggas juga merupakan bahan perishable .
Kerusakan  makanan  sangat  dipengaruhi  oleh  aktivitas  antimikroba.  Pengendalian antimikroba dapat dilakukan dengan kontrol suhu (Aung & Chang, 2014). Ibu rumah tangga memegang  peran  penting  dalam  penyediaan,  penanganan  dan  penyimpanan  bahan makanan.  Sayangnya,  banyak  ibu  rumah  tangga  yang  belum  mengerti  bagaimana  cara penanganan dan penyimpanan bahan makanan yang baik agar tahan lama. Dengan adanya pengetahuan  mengenai  penanganan  dan  penyimpanan  bahan  makanan  yang  baik diharapkan  dapat  membantu  ibu  rumah  tangga  dalam  menyediakan  stok  pangan  yang cukup lama selama pandemi covid-19.
Komunitas  “YUK  MAIN”  merupakan  komunitas  yang  di  dalamnya  berisikan  ibu rumah tangga yang berasal dari Kudus yang memiliki anak usia 3-11 tahun, dibentuk pada tahun  2016.  Kegiatan  yang terdapat  pada  komunitas  ini  diantaranya  belajar  dan  bermain pada anak-anak yang melibatkan aktivitas fisik sehingga dapat mengurangi paparan gadget pada anak-anak.  Kegiatan  bermain  dan  belajar  bersama  diadakan  setiap  bulan.  Selain  itu pada  komunitas  YUK  MAIN  juga  terdapat    sesi  “ Parents  Corner ”.  Sesi parents  corner dilakukan sebulan sekali. Pada sesi ini, ibu rumah tangga saling bertukar pendapat dan juga mendapatkan  edukasi  ataupun  ilmu  dari  seorang  narasumber  tertentu  sesuai  tema  yang diadakan.
Dengan  meminimalkan  seseorang  untuk  pergi  keluar  rumah  maka  dapat membantu dalam memutus penyebaran covid-19. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini
adalah untuk meningkatkan pengetahuan mengenai penyediaan jumlah beras, air mineral, minyak  goreng,  telur,  daging  sapi,  bumbu  pelengkap,  frozen  food  dan  susu  yang  harus dibeli  untuk  persediaan  per  2  minggu;  penyimpanan  bahan-bahan  tersebut  agar  tidak rusak  selama  penyimpanan;  penanganan  dan  penyimpanan  produk  buah-buahan  dan sayur-sayuran;  bahan  pengganti  beras  yang  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  makanan pokok  misalnya  ubi  jalar,  sorgum,  tiwul,  beras  analog  dari  jagung  dan  singkong  pada  ibu rumah  tangga  komunitas  “YUK  MAIN”.  Pelaksanaan  kegiatan  ini  dilakukan  dengan penyuluhan.

## METODE
Kegiatan penyuluhan ini dilakukan dengan cara KULWAP (Kuliah Whatsapp). Tahap pelaksanaan kegiatan penyuluhan dimulai dengan prasurvey komunitas ibu rumah tangga melalui  media  internet.  Penetapan  sasaran  penyuluhan  yaitu  pada  komunitas  Ibu  rumah tangga “YUK MAIN”. Alasan pemilihan komunitas ini karena komunitas ini aktif melakukan kegiatan  setiap  bulan.  Kegiatan  pertemuan  anggota  setiap  bulan  pada  masa  pandemi covid-19  tetap  digantikan  melalui  daring.  Komunitas  tersebut  juga  aktif  dalam  share kegiatan  di  media  sosial  seperti  Instagram  dan  blog.  Pada  waktu  melakukan  koordinasi dengan  pengurus  komunitas  ini,  pengurus  tersebut  juga  sangat  responsif.  Tahapan pelaksanaan  setelah  penetapan  sasaran  adalah  menyelesaikan  persetujuan  kerja  sama dengan  komunitas  “YUK  MAIN”,  penentuan  waktu  penyuluhan,  pembuatan  poster kegiatan  penyuluhan,  pembuatan  materi  penyuluhan  dan  penyebaran  informasi  tentang kegiatan  penyuluhan  yang  akan  diadakan  kepada  anggota  komunitas  “YUK  MAIN”. Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  pada  Sabtu, 18  April  2020 pukul 18.00  hingga  21.30  WIB. Pada waktu pelaksanaan, pengurus komunitas “YUK MAIN” berkoordinasi dengan pemateri dan memasukkan pemateri dalam grup Whatsapp.
Judul  materi  pada  kulwap  yaitu  penanganan  dan  penyimpanan  bahan  makanan pada kondisi pandemi covid-19. Isi Materi diantaranya saran penyediaan jumlah beras, air mineral,  minyak goreng, telur, daging sapi, bumbu pelengkap, frozen food dan susu yang harus  dibeli  untuk  persediaan  per  2  minggu;  penyimpanan  bahan-bahan  tersebut  agar tidak rusak selama penyimpanan; untuk buah-buahan dan sayur-sayuran ada saran khusus karena sifatnya yang perishable; bahan pengganti beras yang digunakan sebagai alternatif makanan pokok misalnya ubi jalar, sorgum, tiwul, beras analog dari jagung dan singkong.
Rundown acara kulwap ini yaitu pembukaan oleh moderator dan penulisan daftar hadir  peserta,  sambutan  dari  ketua  komunitas,  penyampaian  materi  dan  pemaparannya dalam  bentuk soft  file pdf  yang  disebarkan  pada  grup  Whatsapp  komunitas  Yuk  Main, kemudian  dilanjutkan  dengan  sesi  tanya  jawab.  Sesi  Tanya  jawab  dibagi  dalam  3  termin. Pertanyaan  berhubungan  dengan  materi  yang  telah  disampaikan.  Peserta  antusias  dalam bertanya terbukti dengan banyaknya peserta yang ingin bertanya dan beranekaragamnya pertanyaan yang diajukan.  Peserta juga merasa terbantu atas materi Kulwap. Diakhir sesi kulwap,  moderator  memberikan  kesimpulan  atas  kulwap  yang  telah  berjalan  serta pemateri  memberikan  ajakan  agar  ibu  rumah  tangga  yang  mengikuti  kulwap  juga menyebarluaskan informasi yang diperoleh. Aktivitas penyuluhan ini diikuti oleh 41 orang dengan  sebaran  sebagai  berikut  pemateri  (dosen)  1  orang,  pengurus  komunitas  “YUK MAIN” 4 orang, anggota komunitas “YUK MAIN” 36 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  penyuluhan  ini  dibutuhkan  waktu  dua  minggu  untuk  tahap  prasurvey komunitas,  menyelesaikan  persetujuan  kerja  sama  penyuluhan,  penentuan  waktu penyuluhan  dan  kegiatan,  penyebaran  informasi  kegiatan  kepada  anggota  komunitas hingga  penyuluhan  itu  sendiri.  Hasil  pengabdian  masyarakat  ini  meninjau  motivasi  ibu rumah  tangga  dalam  mengikuti  kegiatan  penyuluhan  dan  antusiasme  ibu  rumah  tangga selama  penyuluhan  berlangsung.  Ibu  rumah  tangga  komunitas  “YUK  MAIN”  memiliki motivasi tinggi dalam mengikuti kegiatan penyuluhan. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya peserta yang mengkonfimasi kehadiran melalui whatsapp saat panitia mengabsen anggota pada waktu kegiatan.
Pemaparan  materi dalam  kegiatan  penyuluhan  adalah  sebagai  berikut  kebutuhan beras untuk waktu dua minggu dapat menyediakan beras 20 kg untuk satu keluarga yang berisi 4 orang. Agar beras tahan lama, beras yang dibeli sebaiknya dengan ukuran 5 kg per kemasan.  Di  waktu  pandemi  covid-19,  program  pemerintah  mengenai  pangan  lokal  juga perlu  didukung  misalnya  mengganti  beras  dengan  beras  analog  yang  sekarang  ini  sudah banyak dijual di marketplace maupun  pasaran.  Persediaan  minyak  goreng  untuk  waktu  2 minggu bisa disiapkan minyak sebanyak 2 liter.
Persediaan  telur  untuk  kebutuhan  rumah  tangga  dengan  4  orang  anak,  dapat disiapkan telur sebanyak 30 butir. Iqbal et al., (2018) menyatakan telur merupakan bahan
yang  mudah  rusak,  sehingga  apabila  menyediakan  dalam  jumlah  yang  lebih  banyak dikhawatirkan  rusak.  Telur  dapat  disimpan  dalam  lemari  es  suhu  4 o C.  Namun  mengingat kapasitas  lemari  es  terbatas,  maka  tidak  mungkin  untuk  membeli  terlalu  banyak.  Untuk mengurangi overload lemari  es,  sejumlah  10  telur  dapat  disimpan  di  suhu  ruang  dan penggunaanya diutamakan terlebih dahulu untuk meminimalkan kerusakan.
Daging sapi dan  unggas juga  merupakan  bahan  yang  mudah  rusak.  Penyimpanan dalam freezer suhu  di  bawah  -18 o C  merupakan  cara  yang  tepat  untuk  meminimalkan kerusakan  mikrobiologis  (Muhammad  et  al.,  2018).  Daging  sapi  dapat  dibeli  per  satu kilogram. Unggas dapat dibeli per dua kg.
Bumbu  juga  perlu  disiapkan  dengan  memperkirakan  kelengkapan  bumbu. Beberapa bumbu tertentu bisa ditanam sendiri di rumah misalnya serai, kunyit, daun salam dan  lain  sebagainya.  Bumbu  berbentuk  bubuk  juga  dapat  disimpan  dengan  umur  simpan yang lebih lama dibandingkan bumbu segar. Bawang merah dan bawang putih dapat dibeli 1  kg  untuk  persediaan  2  minggu.  Penyimpanan  bawang  merah  dan  bawang  putih  adalah dihamparkan pada ruangan terbuka suhu ruang.
Penyediaan frozen food dapat dilakukan dengan mengolah sendiri agar lebih sehat. Telah  diketahui  bahwa  anak  anak  sangat  menyukai  produk frozen  food seperti  nugget. Nugget  dapat  dibuat  dari  bahan  protein  tinggi  dengan  harga  murah  seperti  tempe (Astawan  et  al.,  2014)  dan  dicampur  dengan  sayuran  .  Sehingga  nugget  tersebut mengandung  serat  tinggi.    Siapkan  nugget  750  gram  untuk  kebutuhan  waktu  2  minggu. Nugget tersebut harus diismpan dalam freezer suhu -18 o C.
Manusia membutuhkan air sebanyak dua liter perhari. Untuk kebutuhan 2 minggu maka air minum yang dibutuhkan adalah 2 liter dikalikan jumlah anggota keluarga dikalikan 14 hari. Membeli air mineral melalui fasilitas telephone atau handphone lebih dianjurkan.
Susu merupakan pelengkap gizi. Kebutuhan susu dapat dilakukan dengan membeli produk  susu  UHT  dan  susu  bubuk.  Susu  UHT  yang  belum  dibuka  dan  susu  bubuk  dapat disimpan  pada  suhu  ruang.  Sedangkan  susu  pasteurisasi  harus  disimpan  dalam  lemari  es 4 o C.  Kebutuhan  susu  dapat  membeli  per  3  liter  susu  UHT  atau  susu  bubuk  kemasan  400 gram untuk kebutuhan 2 minggu per orang.
Bahan  sayuran  dan  buah-buahan  segar  perlu  mendapatkan  perhatian  khusus. Karena  untuk  menjaga  kesegaran  dari  bahan  tersebut  maka  penyediaan  bahan  tersebut
dilakukan  untuk  4  hari  sekali.  Buah  dan  sayur  perlu  disimpan  dalam  lemari  es  suhu  4 o C untuk menjaga kesegaran. Untuk persediaan yang cukup lama yaitu 2 minggu, sayur beku dan  buah-buahan  kering  dapat  dijadikan  pilihan.  Beberapa  buah  dan  sayuran  lebih  baik untuk  disimpan  suhu ruang untuk  menghindari chilling  injury adalah  alpukat  (Endo  et  al., 2019),  pisang  (Khademi  et  al.,  2019)  dan  tomat  (Park  et  al.,  2018).  Strategi  untuk menyimpan  buah  adalah  membeli  buah  klimakterik  dalam  kondisi  masih  mentah  seperti pisang  mentah,  dan  alpukat  mentah  sehingga  dapat  menyetok  persediaan  buah  untuk waktu yang lebih lama yaitu 1 minggu.
Untuk  penyimpanan  sayuran  seperti  kankung  dan  bayam,  dapat  dihilangkan dahulu  bagian  akar  dan  batang  kemudian  dimasukkan  dalam  plastik  klip  dan  barulah dimasukkan  ke  dalam  lemari  es.  Apabila  perlu  untuk  berbelanja  ke  tukang  sayur  keliling untuk  menyetok  kembali  buah-buahan  dan  sayuran  maka  perlu  untuk  memperhatikan protokol  kesehatan  kemudian  sebaiknya  mencatat  terlebih  dahulu  bahan  apa  saja  yang perlu dibeli sehingga aktivitas berbelanja dapat dikerjakan dengan cepat.
Macam dan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan setiap keluarga untuk bahan makanan sangat bervariasi. Namun materi penyuluhan tersebut dapat dijadikan referensi untuk  meminimalkan  aktivitas  di  luar  rumah  saat  pandemi  covid-19.  Menurut  (Hassan  & Dimassi, 2014)  penataan  lokasi saat  menyimpan  bahan  makanan  juga  perlu  diperhatikan. Dalam  lemari  es,  makanan  yang  matang  harus  disimpan  pada  rak  lemari  es  paling  atas. Kemudian bahan daging harus diletakkan pada rak bagian bawah. Telur ditempatkan pada rak khusus telur yang biasanya terdapat pada bagian pintu.
Ibu rumah tangga komunitas “YUK MAIN” memiliki antusiasme yang tinggi selama kegiatan  penyuluhan  berlangsung.  Tanya  jawab  seputar  materi  berlangsung  dengan  seru karena  banyaknya  dan  beranekaragamnya  pertanyaan  yang  diajukan.  Pengetahuan mengenai penyediaan jumlah beras, air mineral,  minyak goreng, telur, daging sapi, bumbu pelengkap,  frozen  food  dan  susu  yang  harus  dibeli  untuk  persediaan  per  2  minggu; penyimpanan  bahan-bahan  tersebut  agar  tidak  rusak  selama  penyimpanan;  penanganan dan  penyimpanan  produk  buah-buahan  dan  sayur-sayuran;  bahan  pengganti  beras  yang dapat digunakan sebagai alternatif makanan pokok misalnya ubi jalar, sorgum, tiwul, beras analog  dari jagung dan  singkong pada  ibu  rumah  tangga  komunitas  “YUK  MAIN”  menjadi meningkat.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  pertanyaan  yang  diajukan  berbobot  sesuai  dengan
materi  yang  disampaikan.  Kendala  yang  dirasakan  pada  penyuluhan  ini  yaitu  adanya peserta penyuluhan yang tidak mengikuti arahan dari moderator waktu bertanya.

## SIMPULAN
Keadaan  pandemi  covid-19  telah  menjadikan  masyarakat  menjadi  adaptif  dalam menerima  ilmu  pengetahuan  melalui  daring.  Kegiatan  penyuluhan  melalui  kulwap  ini berhasil meningkatkan  pengetahuan  ibu  rumah  tangga  komunitas  “YUK  MAIN”  mengenai penyediaan  jumlah  beras,  air  mineral,    minyak  goreng,  telur,  daging  sapi,  bumbu pelengkap, frozen  food dan  susu  yang  harus  dibeli  untuk  persediaan  per  2  minggu; penyimpanan  bahan-bahan  tersebut  agar  tidak  rusak  selama  penyimpanan;  penanganan dan  penyimpanan  produk  buah-buahan  dan  sayur-sayuran;  bahan  pengganti  beras  yang dapat digunakan sebagai alternatif makanan pokok misalnya ubi jalar, sorgum, tiwul, beras analog dari jagung dan singkong. Ibu rumah tangga tersebut memiliki motivasi  yang tinggi dalam  mengikuti  penyuluhan,  antusias  pada  saat  sesi  tanya  jawab  dan  lebih  dari  95  % peserta mengikuti arahan moderator dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M., Adiningsih, N. R., & Palupi, N. S. (2014). Evaluasi Kualitas Nuget Tempe dari Berbagai Varietas Kedelai. Institut Pertanian Bogor , 23(3) 244-255.
Aung, M. M., & Chang, Y. S. (2014). Temperature management for the quality assurance of a perishable food supply chain. Food Control , 40 (1), 198–207. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.016
Bakalis, S., Valdramidis, V., Argyropoulos, D., Ahrne, L., Cullen, P. J., Cummins, E., Datta, A.
K.,  Emmanouilidis,  C.,  Fryer,  P.,  Gouseti,  O.,  Hospido,  A.,  Knoerzer,  K.,  Lebail,  A., Marangoni, A., Rao, P., Schlüter, O., Taoukis, P., & Impe, J. Van. (2020). How COVID- 19 changed our food systems and food security paradigms. Current Research in Food Science . https://doi.org/10.1016/j.crfs.2020.05.003
Hassan, H. F., & Dimassi, H. (2014). Food safety and handling knowledge and practices of
Lebanese university students. Food Control , 40 , 127–133.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.040
Muhammad,  I.,  Choiriyah,  N.  A.,  &  Yunita,  S.  I.  (2018).  Evaluating  nutrition  students’ knowledge  of  food  safety  in  indonesia:  Multi-strata  comparison  review. Pakistan Journal of Nutrition , 17 (12), 666–670. https://doi.org/10.3923/pjn.2018.666.670
Onggo, B. S., Panadero, J., Corlu, C. G., & Juan, A. A. (2019). Agri-food supply chains with stochastic  demands:  A  multi-period  inventory  routing  problem  with  perishable products. Simulation  Modelling  Practice  and  Theory , 97 (August),  101970. https://doi.org/10.1016/j.simpat.2019.101970