Fani Aliasra, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2021) Vol. 8 (1): 73 – 82 DOI: 10.24252/jft.v8i1.20286

## JURNAL FISIKA DAN TERAPANNYA
p-ISSN: 2302-1497, e-ISSN: 2715-2774 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jft

## STUDI  PENGUJIAN  PARAMETER  FISIS  PADA  DAUN  PISANG KERING,  DAUN  JATI,  DAN  KULIT  JAGUNG  SEBAGAI  WADAH MAKANAN

## Fany Aliasra,  Hernawati,  dan Muh. Said L
Jurusan Fisika, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar email: fanyaliasra@gmail.com

## INFO ARTIKEL
Status artikel: Diterima: 14 Maret 2021 Disetujui: 29 Juni 2021 Tersedia online: 3 Juli 2021
Keywords: Banana Leaves, Teak Leaves, Corn Shells, Water Absorption, Container

## ABSTRACT
This study aims to determine the physical quality of food containers  made  of  dried  banana  leaves,  teak  leaves,  and corn  husks.  The  process  of  making  a  food  container  is carried out using a stainless steel mold which is then heated using  a  cooking  thermometer  to  reach  a  temperature  of 100 0 C and using a 10 kg load as a pressure, then printed for 5  minutes  which  is  done  4  times  printing  for  each  food container. There are two tests for food containers, namely, the  water  absorption  test,  the  average  value  of  water absorption  for  food  containers  for  dried  banana  leaves  is 0.00%,  99,97%  teak  leaves,  and  49.96%  corn  husks.  The second test is test the resistance of the container based on temperature  parameters.  The  temperatures  used  are  40 0 C, 60 0 C, and 80 0 C, the three containers have different results, the  dried  banana  leaf  container  can  be  used  for  hot  food because  it  doesn't  change  after  testing,  while  the  food container  made  of  leaves  Teak  and  corn  husk  underwent changes during testing. Where teak leaves cannot be used for food with soup and corn husks cannot be used as food containers with food temperatures above 60 0 C.
Fany Aliasra, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2021) Vol. 8 (1): 73 – 82

## 1. PENDAHULUAN
Negara Indonesia merupakan salah satu negara yang hampir seluruh kalangan industri menggunakan pembungkus/kemasan makanan yang terbuat dari bahan plastik dan styrofoam hal  ini  dikarenakan  dinilai  lebih  praktis  dan  tahan  lama  penggunaannya.  Akan  tetapi, penggunaan  plastik  dan styrofoam secara  terus  menerus  akan  menyebabkan  pencemaran lingkungan, karena tidak dapat didegradasi oleh mikroba yang berada di dalam tanah. Untuk mengurangi penggunaan plastik dan styrofoam yang setiap saat semakin meningkat, maka perlu  dicarikan  solusi  penanganannya  dengan  memanfaatkan  bahan  alami  yang  dapat digunakan sebagai kemasan makanan yang lebih ramah lingkungan dan tidak mengganggu kesehatan  manusia.  Menurut  Astuti  (2009),  contoh  wadah  makanan  yang  baik  untuk digunakan adalah daun. Dengan dengan menggunakan bahan dasar daun dapat menimbulkan dampak  positif  untuk  konsumen  dan  lingkungan  karena  bahan  yang  digunakan  tidak memiliki  kandungan  bahan  kimia  yang  beracun  atau  berbahaya,  mudah  didapatkan,  dan memberikan aroma  enak  pada  makanan. sebelumnya  juga  telah  dilakukan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Maflahah  (2012),  daun  pisang  dan  daun  jati  merupakan  jenis  bahan  alami yang biasa digunakan untuk kemasan makanan khas daerah.
Daun  pisang  memiliki  banyak  kandungan  senyawa  yang  penting  diantaranya polifenol, protein, hemiselulosa, allontonin, dan lignin. Jadi, daun pisang baik dimanfaatkan sebagai  kemasan  makanan  karena  memiliki  banyak  kandungan  yang  bermanfaat  untuk pengobatan  dan  kesehatan  tubuh  (Sahaa  dkk,  2013).  Daun  jati  hingga  saat  ini  hanya dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai pewarna pada kain, obat penawar rasa sakit, aneka kerajinan tahan, dan sebagai kemasan makanan khas daerah seperti gudeg, serta ekstrak daun jati muda dapat menghambat bakteri tuberkuloasis penyebab TBC (Yana, 2006). Selanjutnya, jagung  juga  termsuk  sebagai  makanan  pokok  yang  lumayan  banyak  dikonsumsi  oleh beberapa masyarakat di Indonesia. Kulit jagung merupukan salah satu limbah dari tanaman jagung yang sampai saat ini masih jarang dimanfaatkan. Menurut Paramita (2010), limbah kulit  jagung  umumnya  hanya  digunakan  sebagai  bahan  bakau  pengganti  plastik,  pakan ternak, dan bahan baku kerajinan tangan diantaranya tas, aksesoris rambut, dan bunga hias.
Dari hasil uraian diatas memberikan informasi tentang jenis tanaman yang memiliki kandungan  baik  untuk  kesehatan  dan  bisa  dimanfaatkan  menjadi  wadah  makanan  yang mudah  terurai  dan  tidak  mengandung  bahan  kimia,  serta  penggunaan  wadah  makanan berbahan  dasar  alami  dapat  mengurangi  jumlah  penggunaan  plastik  karena  mudah  terurai ketika dibuang, sehingga dapat mengurangi dampak polusi terhadap alam. Maka, dilakukan penelitian tentang “ Studi Pengujian Parameter Fisis pada Daun Pisang Kering, Daun Jati dan Kulit Jagung Sebagai Wadah Makanan”.

## 2. METODE PENELITIAN

## a. Prosedur Penelitian
Peralatan  yang  digunakan  adalah  alat  pencetak  stainless,  beban  dari  beton,  setrika, kuas, gunting, setrika, panci, sendok, neraca digital, termometer. Bahan yang digunakan yaitu
Fany Aliasra, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2021) Vol. 8 (1): 73 – 82
daun  pisang  kering,  daun  jati,  kulit  jagung, tissue dan  air.  Penelitian  ini  dilakukan  secara manual menggunakan pencetakan dari stainless dengan beban beton.
Prosedur  kerja  pada  penelitian  ini  yaitu  membersihkan  semua  bahan  yang  akan digunakan  sebagai  wadah  makanan,  kemudian  dibuat  sesuai  dengan  ukuran  cetakan  yang akan  digunakan  dan  diberi  perekat  alami  pada  setiap  lapisan  bahan  yang  digunakan  yaitu sebanyak 3 lapisan. Selanjutnya, untuk proses pencetakan wadah makanan alat pencetakan yang akan digunakan dipanaskan dengan menggunakan suhu 100 o C, lalu bahan dimasukkan di  cetakan  kemudian  diletakka  beban  sebesar  10  kg    diatas  cetakan agar  wadah  terbentuk dengan bagus, proses pencetakan diulang sebanyak 4 kali. Setelah wadah terbentuk, tahap berikutnya adalah dilakukan proses pengujian terhadap wadah yaitu uji daya serap air yang dilakukan  dengan kurung waktu 60 menit serta proses ketahanan wadah dilakukan dengan suhu yang beragam yaitu 40 o C, 60 o , dan 80 o C yang dilakukan kurung waktu 30 menit.
b. Diagram Alir Penelitian

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Wadah makanan yang telah dibuat dilakukan 2 jenis pengujian yaitu pengujian daya serap air dan uji ketahanan wadah makanan berdasarkan parameter suhu.
a. Uji Daya Serap Air
Proses  uji  daya  serap  air  berfungsi  untuk  menentukan  banyaknya  air  yang  mampu diserap oleh wadah makanan sampai batas maksimal. Proses pengujiannya yaitu menimbang massa wadah makanan sebelum diberikan air (massa mula-mula), kemudian memberikan air yang memiliki suhu 29,5 o C sebanyak 125 ml ke wadah makanan dan didiamkan hingga 60 menit. Selanjutnya, menimbang kembali wadah makanan seteleh air dikeluarkan dari wadah (massa akhir). Nilai daya serap air dapat diketahui dari perubahan nilai maasa pada wadah makanan.  pengukuran  massa  wadah  makanan  dilakukan  dengan  memakai  neraca  digital. Hasil yang diperoleh dari pengambilan data uji daya serap air secara berulang dari berbagai bahan wadah dapat dilihat di gambar 3. 1, sebagai berikut:
Gambar 2. Grafik hubungan nilai daya serap air terhadap jenis bahan wadah makanan
Berdasarkan gambar 3.1 dapat dilihat grafiknya menunjukkan data penelitian, yang pertama,  wadah  makanan  dengan  bahan  daun  pisang  kering  memiliki  nilai  rata-rata  daya serap air adalah 0%, wadah makanan dengan bahan daun jati memiliki nilai rata-rata daya serap air 99,97%, serta wadah makanan yang terbuat dari kulit jagung memiliki nilai rata- rata daya serap air 49,96%. Dari hasil penelitian dapat diketahui jenis bahan yang paling baik digunakan  sebagai  wadah  makanan  adalah  wadah  yang  terbuat  dari  daun  pisang  kering karena  kadar  daya  serap  airnya  sangat  kecil  dan telah  memenuhi  nilai  SNI  daya  serap  air biodagradable foam yaitu di bawah dari 29,12%,dan bahan yang kurang layal dipakai untuk wadah  makanan  adalah  yang  terbuat  dari  daun  jati  karena  nilai  daya  serap  airnya  sangat
0 99,97 49,96 0 20 40 60 80 100 Daun Pisang Kering Daun Jati Kulit Jagung N il a i D a y a S e r a p A ir ( % ) Jenis Bahan Wadah Makanan Grafik Hubungan Nilai  Daya Serap Air Terhadap Jenis Bahan Wadah Makanan Daya Serap Air (%) JFT | 75
Fany Aliasra, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2021) Vol. 8 (1): 73 – 82
tinggi.  Karena,  jika  nilai  daya  serap  air  wadah  semakin  besar  maka  akan  semakin  mudah merusak  wadah  makanan  yang  menyebabkan  pertumbuhan  mikroorganisme  pada  wadah makanan semakin mudah sehingga membuat wadah tidak bisa bertahan lama. Adapun faktor yang mempengaruhi tingginya daya serap air pada sampel wadah yang dibuat yaitu sifat dari bahan yang digunakan berbeda-beda. Daun jati dan kulit jagung memiliki karakteristik yang mudah  menyerap  air  dibandingkan  dengan  daun  pisang  kering,  sehingga  kurang  cocok digunakan sebagai wadah makanan yang berkuah.

## b. Uji Ketahanan Wadah Berdasarkan Parameter Suhu
Uji  ketahanan  wadah  makanan  adalah  proses  pengujian  yang  dilakukan  untuk mengetahui  kemampuan  wadah  mempertahankankan  keadaanya  atau  bentuk  wadah. Pengujian dilakukan dengan menggunakan  suhu 40 o C (Suhu Rendah), 60 o C (Suhu Normal), dan  suhu  80 o C  (Suhu  Tinggi).  Kemudian  mengamati  perubahan  bentuk,  perubahan  warna dan adanya rembesan atau tidak pada sampel wadah makanan setelah didiamkan selama 30 menit. Hasil pengujian ketahanan wadah dari berbagai jenis suhu dapat dilihat pada tabel 4.1 sebagai berikut:
Tabel 1 . Uji Ketahanan wadah berdasarkan parameter suhu Lama pengujian: 30 menit
No Jenis Bahan Wadah Suhu Makanan ( o C) Kondisi Wadah Berubah Bentuk Berubah Warna Adanya Rembesan pada Wadah Ket. 1. Daun Pisang 40 Tidak Tidak Tidak Baik 60 Tidak Tidak Tidak Baik 80 Tidak Tidak Tidak Baik 2. Daun Jati 40 Sedikit Tidak Tidak Kurang Baik 60 Sedikit Tidak Tidak Kurang Baik 80 Sedikit Tidak Tidak Kurang Baik 3. Kulit Jagung 40 Tidak Tidak Tidak Baik 60 Sedikit Tidak Tidak Kurang Baik 80 Sedikit Tidak Iya Kurang Baik
Berdasarkan  tabel  4.1,  dapat  dilihat  wadah  makanan  yang  berbahan  daun  pisang kering  memiliki  ketahanan  wadah  yang  sangat  bagus,  karena  tidak  ada  perubahan  bentuk yang  terjadi  pada  pada  wadah  ketika  diberi  perlakukan  dengan  suhu  yang  berbeda,  dan setelah  dikeringkan  wadah  yang  berbahan  dasar  daun  pisang  juga  tidak  terjadi  perubahan bentuk  wadah.  Sedangkan  daun  jati,  sesudah  dilakukan  pengujian  bentuk  wadah  terjadi sedikit  perubahan,  dimana  daun  jati  tidak  bisa  digunakan  sebagai  wadah  makanan  yang
Fany Aliasra, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2021) Vol. 8 (1): 73 – 82
bersuhu tinggi, karena sifat daun jati mudah menyerap air sehingga membuat tekstur daun menjadi  sangat  rapuh  dibandingkan  bahan  wadah  makanan  daun  pisang  kering  dan  kulit jagung. Selanjutnya wadah kulit jagung, sebelum dilakukan uji ketahanan wadah memiliki bentuk  wadah  makanan  yang  bagus,  namun  setelah  dilakuan  perlakuan  dengan  suhu  yang berbeda-beda wadah makanan dari kulit jagung terjad sedikit perubahan bentuk pada suhu diatas 60 0 C (wadah makanan sedikit melengkung).
c. Daun Pisang Kering
Gambar 3 . Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 80 o C selama 30 menit
Gambar 4 . Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 60 o C selama 30 menit
Gambar 5 .  Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 40 o C selama 30 menit
Berdasarkan  gambar  3.  2  –  3.  2,  wadah  yang  berbahan  daun  pisang  kering,  tidak mengalami perubahan warna dan bentuk setelah dilakukan pengujian dengan suhu makanan yang beragam  mulai dari suhu  40 o C, 60 o C, dan 80 0 C. Hal ini berarti wadah makanan dari daun  pisang  kering  bisa  dipakai  untuk  wadah  makanan  dingin  atau  panas,  karena  wadah makanan tidak mengalami kerusakan setalah pengujian dilakukan .
d. Wadah Makanan Daun Jati
Gambar 6. Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 80 o C selama 30 menit
JFT | 78
Gambar 7. Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 60 o C selama 30 menit
Gambar 8. Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 40 o C selama 30 menit
Berdasarkan  gambar  3.  5  –  3.  7,  wadah  makanan  berbahan  daun  jati  setelah dilakukan  pengujian  ketahanan  berdasarkan  parameter  suhu,  wadah  makanan  tidak mengalami perubahan bentuk dan warna. Namun, wadah menjadi lebih lembek/rapuh karena air sangat mudah menyerap pada setiap lapisan wadah makanan selama pengujian. Tetapi, penyerapan tidak sampai pada lapisan terakhir wadah sehingga tidak terjadi rembesan pada wadah sehingga wadah tidak berubah bentuk.
JFT | 79

## e. Wadah makanan kulit jagung
Gambar 9. Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 80 o C selama 30 menit
Gambar 10. .Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 60 o C selama 30 menit
Gambar 11 . Sebelum dan sesudah pengujian wadah makanan terhadap suhu 40 o C selama 30 menit
JFT | 80
Fany Aliasra, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2021) Vol. 8 (1): 73 – 82
Berdasarkan gambar 3. 8 – 3. 10, wadah yang berbahan dasar kulit jagung kering. Setelah  proses  uji  wadah  makanan  dengan  berbagai  suhu.  Wadah  makanan  dengan penggunaan suhu rendah yaitu suhu 40 o C tidak mengalami perubahan bentuk. Namun saat suhu 80 o C dan juga suhu 60 o C wadah makanan mengalami perubahan bentuk. Jadi, wadah yang berbahan dari kulit jagung kurang layak digunakan sebagai wadah pada makanan yang bersuhu  tinggi  karena  wadah  akan  mengalami  perubahan  bentuk.  Adapun  faktor  yang mempengaruhi adanya gelembung setelah dilakukan pengujian pada wadah makanan pada suhu 60 o C dan 80 o C karena perekat yang diberikan pada tiap lapisan kurang merata. Penelitian yang telah dilakukan, berdasarkan data penelitian dari pengujian kualitas fisis terhadap wadah makanan dari berbagai jenis wadah, menunjukkan bahwa wadah yang berbahan dasar daun pisang kering yang paling baik untuk digunakan. Karena daun pisang kering  mudah  dibentuk  dan  memiliki  ketahanan  yang  paling  baik  dibandingkan  wadah makanan yang berbahan kulit jagung kering dan daun jati. Wadah makanan yang terbuat dari kulit  jagung  juga  memiliki  bentuk  wadah  yang  bagus,  tetapi  kulit  jagung  sangat  mudah mengalami perubahan bentuk ketika digunakan sebagai wadah makanan. Karena kulit jagung akan kembali melengkung ketika permukaan kulit jagung terkena suhu diatas 60 o C. wadah makanan  yang  terbuat  dari  kulit  jagung  hanya  bagus  digunakan  dalam  keadaan  kering. Selanjutnya,  daun  jati  kurang  layak  dipakai  untuk  wadah  makanan,  karena  sifat  daun  jati sangat lembek dan rapuh sehingga mudah menyerap air dan tidak tahan lama.

## 3. SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa wadah makanan yang paling bagus adalah wadah makanan yang terbuat dari daun pisang kering, karena diperoleh nilai daya  serap  air  0%  dan  wadah  makanan  tidak  berubah  setelah  proses  pengujian  ketahanan wadah pada suhu 40 0 C, 60 o C, dan 80 0 C.

## 4. DAFTAR PUSTAKA
Astuti NP. (2009). Sifat Organoplastik Tempe Kedelai yang Dibungkus Plastik, Daun Pisang dan Daun Jati . Program Studi Gizi Diploma III Fakultas Ilmu Kesehatan: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Maflahah, Nurminah. (2002). Penelitian Sifat Berbagai bahan Kemasan Plastik dan Kertas serta Pengaruhnya Terhadap Bahan yang Dikemas . http://www.semanticscholar.org. Paramita, N. (2010). Eksplorasi Olah Serat Jagung (Zea Mays) Melalui Berbahan Plastik yang Aman Bagi Kesehatan. Skripsi. Yogyakarta: UNY.
Sahaa, dkk. (2013). Medicinal activities of the leaves of Musa sapientum var sylvesteris in vitra, Asian Pasific Journal of tropical Biomedicine, 3 (6),476-48. Yana, Sumarna. (2006). Budidaya Jati . Jakarta: Penebar Swadaya.