Vol 4, No. 1, 2021

## PERSEPSI WISATAWAN TERHADAP TRADISI MAKAN BEDULANG SEBAGAI WISATA GASTRONOMI DI BELITUNG TIMUR
Hajiman 1* , Caria Ningsih 2 , Dewi Turgarini 3
1,2,3 Manajemen Industri Katering, Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial, Universitas Pendidikan Indonesia
Jl. Dr. Setiabudhi No. 229, Bandung 40154, Indonesia *Email Korespondensi: Hajiman@student.upi.edu

## ABSTRAK
Fokus  penelitian  ini  membahas  mengenai  nilai  gastronomi  yang  terdapat  pada  tradisi  makan bedulang  dan  mengukur  persepsi  wisatawan  serta  strategi  pengembangan  wisata gastronomi  di Kabupaten  Belitung  Timur.  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  melakukan  dokumentasi  tertulis dalam  rangka  melestarikan  tradisi  makan  bedulang  yang  bisa  dimanfaatkan  sebagai  sebuah wisata  gastronomi.  Metode  penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  dengan  pendekatan mix methods . Wawancara dilakukan dengan salapan cinysu dan menyebar kuesioner kepada 100 responden yaitu wisatawan yang sudah atau sedang berwisata di Kabupaten Belitung Timur dan dianalisis menggunakan uji hipotesis dan analisis SWOT.  Hasil dari penelitian ini menunjukan nilai-nilai  gastronomi  yang  terkandung  pada  tradisi  makan  bedulang,  faktor  internal  dan eksternal  persepsi  wisatawan  berpengaruh  positif  dan  signifikan  baik  secara  parsial  maupun bersama-sama  terhadap  aspek-aspek  persepsi  wisatawan  dan  menghasilkan  9  strategi  untuk pengembangan tradisi makan bedulang sebagai wisata gastronomi di Kabupaten Belitung Timur, kemudian  dilakukan  perancangan  rute  dan  paket  wisata  gastronomi  sebagai  bentuk  dari pemanfaatan tradisi makan bedulang sebagai wisata gastronomi di Kabupaten Belitung Timur.
Kata Kunci : Persepsi Wisatawan; Daya Tarik: Gastronomi; Makan Bedulag

## ABSTRACT
The  focus  of  this  study  discusses  the  gastronomic  value  contained  in  the  tradition  of  eating bedulang and measuring tourist perceptions and strategies for developing gastronomic tourism in  East  Belitung  Regency.  The  purpose  of  this  study  is  to  conduct  written  documentation  in order  to  preserve  the  tradition  of  eating  bedulang  which  can  be  used  as  a  gastronomic  tour. This  research  method  uses  a  descriptive  method  with  a  mixed  methods  approach.  Interviews were  conducted  with  cinysu  salad  and  distributed  questionnaires  to  100  respondents,  namely tourists  who  have  or  are  currently  traveling  in  East  Belitung  Regency  and  analyzed  using hypothesis testing  and  SWOT  analysis.   The  results  of  this study show  the  gastronomic  values contained  in  the  tradition  of  eating  bedulang,  internal  and  external  factors  of  tourist perceptions have a positive and significant effect both partially and jointly on aspects of tourist perceptions and produce 9 strategies for the development of the tradition of eating bedulang as tourism.   gastronomy  in  East  Belitung  Regency,  then the  design  of  gastronomic  tourism  routes and  packages  as  a  form  of  utilizing  the  tradition  of  eating  bedulang  as  a  gastronomic  tour  in East Belitung Regency.
Keywords: Tourist Perceptions; Attractions: Gastronomy; Eat Bedulag

## PENDAHULUAN
Provinsi  Bangka  Belitung  menjadi  salah  satu  provinsi  pilihan  wisatawan. Ditetapkannya Tanjung  Kelayang sebagai  10 Bali baru dan Kawasan Ekonomi Khusus (KEK)  Pariwisata,  sangat  berpengaruh  terhadap  jumlah  wisatawan  yang  menginap  di Pulau  Belitong.  semakin  banyak  wisatawan  yang  berkunjung  ke  Belitung  Timur menuntut  untuk  menyediakan  berbagai  atraksi  wisata.  Saat  ini  Pulau  Belitong terkenal dengan wisata alam yaitu pantai, namun di Belitung Timur sendiri masih banyak wisata yang  harus  digali  potensinya  dan  dikembangkan  lagi  sehingga  menjadi  alternatif destinasi tujuan wisata. Terdapat berbagai destinasi wisata yang ada di Belitung Timur, baik  itu  alam,  budaya,  adat  istiadat  serta  kuliner.  Semuanya  masih  terjaga  dengan kearifan  lokal  masyarakatnya.  Masyarakat  yang masih  memelihara  kebiasan-kebiasaan atau tradisi yang diwariskan membuat ciri khas sendiri dibanding dengan daerah lainnya. dapat diketahui oleh wisatawan.
Salah  satu  kegiatan  atraksi  wisata  yang  menarik  wisatawan  untuk  berkunjung adalah wisata gastronomi atau lebih dikenal dengan kuliner. Gastronomi adalah hal yang tidak  bisa  dipisahkan  dalam  kehidupan,  semua  orang  memiliki  ketertarikan  untuk mencicipi makanan khas daerah yang dikunjungi. Menurut Turgarini (2018: 29) wisata gastronomi  adalah  sarana  wisatawan  mempelajari  dan  menghargai  berbagai  budaya yang  berbeda;  ruang  lingkupnya  lebih  dari  sekadar  mempelajari  keahlian  memasak. Gastronomi  di  Indonesia  tidak  saja  terkait  mengenai  rasa  dan  penampilan  tetapi  juga asal  usul  masakan,  budaya,  kebiasaan  adat  istiadat,  dan  pengaitan  dengan  manajemen kuliner.  Potensi  wisata  gastronomi  sudah  mulai  dikembangkan  di  berbagai  daerah destinasi wisata untuk menarik wisatawan datang.
Menurut  Organisasi  Pariwisata  Dunia  (UNWTO)  dalam  (Guidel.  Dev.  Gastron. Tour. 2019)  Konsep dari  pariwisata gastronomi adalah mengetahui dan belajar, makan, mencicipi, dan menikmati budaya gastronomi yang diidentifikasi dengan suatu wilayah. Tradisi  makan  bedulang  adalah  salah  satu  warisan  budaya  gastronomi  di  Bangka Belitung.  Makan  bedulang  dalam  bahasa  Melayu  Belitung  adalah  sebuah  sajian makanan  yang  ditempatkan  pada  dulang.  Tradisi  makan  bedulang  memiliki  filosofi kebersamaan  serta  mengajarkan  untuk  saling  menghargai.  Dulang  ini  sejenis  tempat meletakkan  makanan  yang  berbentuk  lingkaran  biasanya  berbahan  dasar  logam. Makanan  yang  disajikan  berupa  makanan  tradisional  yang  telah  disiapkan  oleh masyarakat biasanya dalam satu wadah dulang terdapat sayuran, lauk pauk seperti ayam dan  ikan  serta  lalapan.  Hasil  dari  pra-penelitian  yang  telah  dilakukan  peneliti mengatakan  bahwa  Kabupaten  Belitung  Timur  sendiri  memiliki  begitu  banyak  potensi wisata  yang  bisa  dikembangkan.  Namun,  terdapat  berbagai  tantangan  salah  satunya persaingan  objek  wisata  dan  budaya  sejenis  dengan  kabupaten  tetangga  (Belitung) sehingga perlu digali dan dikembangkan produk wisata yang berbeda dan berdaya saing.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  aspek  gastronomi  yang  terdapat dalam tradisi makan bedulang, mengetahui gambaran faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi  persepsi  wisatawan  pada  tradisi  makan  bedulang,  menganalisis  tingkat pengaruh  persepsi  mengenai  tradisi  makan  bedulang  sebagai  wisata  gastronomi  di Belitung Timur, menganalisis faktor lingkungan internal dan lingkungan eksternal pada wisata  gastronomi  tradisi  makan  bedulang  di  Belitung  Timur,  menganalisis  strategi pengembangan  tradisi  makan  bedulang  sebagai  wisata  gastronomi  di  Belitung  Timur, serta  merancang  rute  dan  paket  wisata  gastronomi  tradisi  makan  bedulang  di  Belitung Timur.
Vol 4, No. 1, 2021

## Pariwisata
Pariwisata  merupakan  suatu  kegiatan  yang  menyediakan  jasa  akomodasi, transportasi,  makanan,  rekreasi,  serta  jasa-jasa  lainnya  yang  terkait.  Perdagangan  jasa pariwisata melibatkan beberapa aspek. Aspek‒aspek tersebut antara lain aspek ekonomi, sosial, budaya,lingkungan, agama,keamanan, dan aspek lainnya(Gelgel 2006: 22).

## Makanan Lokal
Timbul  Haryono  (2015)  dalam  (Turgarini,  2018:  24)  mendefinisikan  makanan tradisional  sebagai  produk  lokal  mengandung  aspek  keperilakuan  menyangkut  tempat terjadinya proses pembuatan atau pengolahan makanan, proses penggunaan bahan baku dalam  fungsi  pengolahan  makanan  dan  proses  deposisi  yaitu  mewariskan  kepada generasi yang alamnya. Makanan lokal bisa memberikan nilai tambahan dan kontribusi bagi  destinasi  pariwisata  untuk  meningkatkan  daya  saing  daerah  tersebut  Croutch  and Ritchie  (1999)  dalam  (Pérez  et  al.  2017).  Sejalan  dengan  hal  tersebut  (Sims,  2009) menyatakan  bahwa  local  food  dapat  memainkan  peran  penting  untuk  pariwisata  yang berkelanjutan  karena  memberikan  pengalaman  yang  menarik  minat  wisatawan  melalui keunikan yang ditawarkan oleh makanan tersebut.

## Wisata Gastronomi
Menurut Turgarini (2018: 20) gastronomi secara diferensial memiliki bidang kajian tentang  aspek  –aspek  gastronomi  yaitu  gastronomi  praktis  (mengubah  bahan  baku makanan menjadi hidangan), gastronomi teoretis (ilmu pengetahuan), gastronomi teknis (performa, kinerja, evaluasi sistem), gastronomi makanan (pengembangan produk), dan gastronomi  molekuler  (transformasi  fisio-kimiawi  pangan).  Kelima  aspek  tersebut mempunyai  karakteristik  yang  berbeda  dan  diaplikasikan  sesuai  dengan  bidang gastronomi yang akan dilakukan..
Komponen  dalam  gastronomi  dihimpun  menjadi  satu  kesatuan  menurut  Turgarini (2018 :18) terdapat sembilan unsur komponen gastronomi yang saling berkaitan yaitu : (1)  masak  memasak/kuliner,  (2)  bahan  baku,  (3)  mencicipi,  (4)  menghidangkan,  (5) belajar, meneliti dan menulis makanan, (6) mencari pengalaman unik, (7)  pengetahuan gizi, (8) filosofi, sejarah, tradisi dan sosial, (9) etika dan etiket.
Pariwisata  gastronomi  saat  ini  melintasi  banyak  produk  pariwisata.  Ini  telah memperluas kemungkinan untuk menambah pengetahuan yang ditawarkan oleh produk gastronomi  lokal    yang  berbeda  dan  kegiatan  yang  mungkin  dilakukan  di  lingkungan produksi  dan  pengolahannya.  Wisata  gastronomi  adalah  sarana  wisatawan  untuk mempelajari  dan  menghargai  budaya  yang  berbeda;  ruang  lingkupnya  lebih  besar  dari mempelajari keahlian memasak (Turgarini 2018: 29)

## Salapan Cinyusu
Menurut  Turgarini  (2018:  218)  konsep  salapan  cinyusu  fökus  ke  Arah kewirausahaan  pangan  yang  berbasis  nada  kreativitas  (kewirausahaan  berbasis kreativitas atau kreativitas). Pemikiran ulang dan rekayasa ulang produk pangan untuk mendukung  sebuah  daerah  wisata  sebagai  Kota  Gastronomi  perlu  sinergi  pemangku kepentingan yang meminta izin dengan nama saapan Cinyusu (sembilan mata air) yang terdiri  dari  pengusaha,  pemerintah,  pekerja,    pemasok  (termasuk  petani),  pakar  , pemerhati,  penikmat,  lembaga  swadaya  masyarakat  (NGO,  non  government organization)  dan  Teknologi  Informasi.  Konsep  Salapan  Cinyusu  lebih  dari  sekadar Penta Helix  yang mengandung unsur ABCGM- Academia (akademisi), Bisnis (usaha),
Vol 4, No. 1, 2021
Komunitas  (pemerintah)  dan  Media  (Amrial  &  Muhammad,  2017;  Mubyi  et  a.,  2017, Calzada, 2017, Satyam & Calzada, 2017. Detiktravel, 2017; Ibo, 2017,) dalam Turgarini (2018: 217).

## Persepsi Wisatawan
Persepsi  wisatawan  adalah  suatu  penilaian  atau  pandangan  pengunjung  terhadap sesuatu  yang  diamati.  Industri  pariwisata  setiap  wisatawan  memiliki  kepribadian masing-masing  dalam  melihat  fenomena  yang  ada  sehingga  wisatawan  akan  memiliki persepsi  masing-masing  mengenai  apa  yang  diminati,  diinginkan,  dan  diharapkan  oleh pengunjung  ke  suatu  destinasi  menjadi  amat  penting  karena  terdapat  kaitan  dengan pemasaran  objek  wisata  (Warpani  2007).  Sehingga,  persepsi  wisatawan  merupakan salah satu hal yang penting dalam pengembangan suatu destinasi pariwisata karena dari persepsi  akan  timbul  minat  serta  motivasi  wisatawan  untuk  berkunjung  ke  destinasi wisata tersebut.
Faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi menurut Walgito (2004) ada dua macam yaitu faktor internal dan eksternal sebagai berikut:
1)  Faktor internal
Faktor  yang  mempengaruhi  persepsi  berkaitan  dengan  kebutuhan  psikologis, latar  belakang  pendidikan,  alat  indera,  saraf  atau pusat  susunan  saraf,  kepribadian dan pengalaman penerimaan diri serta keadaan individu pada waktu tertentu.
2)  Faktor eksternal
Faktor  ini  digunakan  untuk  objek  yang  dipersepsikan  atas  orang  dan  keadaan, intensitas  rangsangan,  lingkungan,  kekuatan  rangsangan  akan  turut  menentukan didasari atau tidaknya rangsangan tersebut.
Sedangkan Aspek-asek persepsi Menurut Bimo Walgito (2003) dalam (Fentri 2017) terdiri dari :
1) Aspek kognitif
Komponen  ini  tersusun  atas  dasar  pengetahuan  atau  informasi  yang  dimiliki seseorang  tentang  objek.  Berkaitan  dengan  pikiran  seseorang  apa  yang  ada  dalam pikiran konsumen. Kognitif bersifat rasional, masuk akal.
2) Aspek afektif
Komponen  afektif  berhubungan  dengan  rasa  senang  dan  rasa  tidak  senang, yang sifatnya evaluative yang berhubungan erat dengan nilai-nilai kebudayaan atau sistem  nilai  yang  dimilikinya.  Berkaitan  dengan  perasaan,  bersifat  emosional. Wujudnya bisa berupa perasaan senang, sedih, ceria, dan gembira.
3) Aspek konatif
Merupakan  kesiapan  seseorang  untuk  bertingkah  laku  yang  berhubungan dengan  objek  sikapnya.  Berkaitan  dengan  tindakan.  Wujudnya  adalah  tindakan seseorang terhadap objeknya.

## Analisis Lingkungan Internal
Menurut  David  (2009:178)  dalam  (Nuraini  2018)  analisis  internal  adalah  proses perencanaan  strategi  yang  mengkaji  faktor  internal  perusahaan  untuk  menentukan dimana  perusahaan  memiliki  kekuatan  dan  kelemahan  sehingga  perusahaan  dapat memanfaatkan peluang dengan cara yang paling efektif dan dapat menghadapi ancaman meliputi :
A. Manajemen Sumber Daya Manusia
Terdapat  empat  fungsi  dasar  manajemen  antara  lain    perencanaan,
Vol 4, No. 1, 2021
pengorganisasian,  pemberian  motivasi,  dan  pengendalian.  Perencanaan  adalah aktivitas yang merupakan persiapan masa depan.
B. Pemasaran
Pemasaran  dapat  digambarkan  sebagai  proses        pendefinisian,  mengantisipasi, menciptakan,  serta  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  pelanggan  atas  barang  dan jasa.
C. Keuangan
Analisis faktor keuangan yaitu menganalisis kekuatan dan kelemahan dari sistem keuangan yang telah dilaksanakan oleh perusahaan.
D. Produksi dan Operasi
Manajemen operasi bertanggung jawab atas keputusan-keputusan yang menyangkut sistem  transformasi  dan  fungsi-fungsi  operasi,  maka  dari  itu  diperlukan  suatu kerangka yang mendefinisikan secara jelas mengenai keputusan-keputusan operasi.

## Analisis Lingkungan Eksternal
Lingkungan  eksternal    adalah  pelaku  dan  kekuatan  diluar  perusahaan  untuk mengembangkan,  dan  mempertahankan  kelangsungan  perusahaan.  Lingkungan eksternal  memiliki  dua  macam  yaitu,  lingkungan  mikro  yang  terdiri  dari  beberapa elemen: teknologi informasi, pesaing, dan pelanggan (Pontas, 2011:149) dalam (Nuraini, 2018) sedangkan lingkungan makro adalah suatu lingkungan eksternal perusahaan yang tidak berhubungan dan berpengaruh langsung dengan aktivitas-aktivitas.

## Rute Wisata Gastronomi
Rute gastronomi melibatkan interaksi  antara komponen benda dan tak benda seperti fasilitas,  layanan,  lingkungan,  dan  komunitas  lokal.  Interaksi  yang  dibangun  akan menimbulkan  persepsi,  minat,  motivasi  dan  kepuasan  wisatawan.  Penyusunan  jalur wisata atau rute harus mempertimbangkan dan mengatur hubungan dengan pihak yang terkait  seperti  masyarakat  lokal  sebagai  pemilik  kebudayaan,  pemerintah  daerah, pemilik  usaha,  wisatawan,  tour  operator  dan  investor  (Corigliano,  2001)  dalam (Almufahannah 2019: 32). Rute gastronomi ini berbasis daya tarik lokal oleh karena itu maka  dalam  penyusunannya  harus  dapat  mengkoordinasi  beberapa  fitur  yang  menjadi sebuah brand  identity atau  hal-hal  yang  menjadi  keunikan  daerah  tersebut.  Gabungan antara  lingkungan,  psikologi,  sosial,  dan  budaya nantinya  dapat  menampilkan  karakter khas  untuk  rute  gastronomi,  dengan  begitu  wisatawan  dapat  melihat  perbedaan  rute gastronomi  pada  suatu  daya  tarik  wisata  yang  berbeda  dengan  rute  lainnya  (Bruwer 2003).

## Paket Wisata Gastronomi
Hasil  dari  perencanaan  suatu  rute  wisata  dapat  diaplikasikan  dalam  paket  wisata sehingga  memberikan  nilai  ekonomi  bagi  masyarakat  lokal  dan  pemerintah  daerah maupun  pihak  terkait  seperti  jasa  tour  and  travel.  Nuriata    (2014:  34)  berpendapat bahwa paket  wisata  dikategorikan sebagai produk, di mana paket wisata terbentuk dari proses  peleburan  dari  transportasi,  hotel,  atraksi  wisata  dan  komponen  wisata  lainnya. Kemudian  diperkuat  kembali  oleh  (Nuriata,  2014:  35)  yang  menyatakan  bahwa  paket wisata  adalah  sebuah  sistem  yang  terdiri  dari  beberapa  subsistem  yaitu  wisatawan, atraksi, fasilitas dan waktu yang setiap subsistem saling berhubungan.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  dengan  pendekatan mix methods .  Wawancara  dilakukan  dengan  salapan  cinysu  dan  menyebar  kuesioner kepada  100  responden  yaitu  wisatawan  yang  sudah  atau  sedang  berwisata  di Kabupaten  Belitung  Timur  dan  dianalisis  menggunakan  uji  hipotesis  dan  analisis SWOT.
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini dimaksudkan untuk menghasilkan data  yang  akurat  yaitu  dengan  menggunakan  skala  diferansial  semantik.  Sugiyono (2013:  135) menyatakan bahwa skala diferansial sematik  yaitu skala untuk  mengukur suatu  sikap,  tersusun  dalam  garis  kontinum  dimana  jawaban  sangat  positif  terletak  di bagian kanan garis, dan jawaban yang sangat negatif terletak di bagian kiri garis.
Penelitian  ini  melakkan  ibservasi  dan  wawancara  kepada  komponen  dari  salapan cinyusu  yang  nantinya  akan  dianalisis  menggunkan  metode  SWOT.  Sebelum pegumpulan data dilakukan, pertanyaan di dalam kuesioner harus diuji terlebih dahulu untuk  mengetahui  validitas  dan  reliabilitasnya.  Uji  validitas  dan  realibitas  dilakukan kepada  30  responden,  sebagai  syarat  minimal  untuk  uji  coba  validitas  dan  realibitas. Cara pengukurannya adalah dengan menggunakan SPSS.
Uji  validitas menggunakan kuesioner yang di  sebar ke 30 responden jika R tabel lebih kecil dar R hitung maka bisa dikatakan valid (Sugiyono 2013, 126) dengan hasil sebagai berikut :
Tabel 1. Hasil Uji Validitas
Variabel R Hitung R Tabel Nilai Sig. Valid X1.1 0,627 0,361 .000 VALID X1.2 0,636 0,361 .000 VALID X1.3 0,764 0,361 .000 VALID X1.4 0,759 0,361 .000 VALID X1.5 0,673 0,361 .000 VALID X1.6 0,526 0,361 .003 VALID X2.1 0,381 0,361 .038 VALID X2.2 0,882 0,361 .000 VALID X2.3 0,618 0,361 .000 VALID X2.4 0,679 0,361 .000 VALID X2.5 0,837 0,361 .000 VALID X2.6 0,842 0,361 .000 VALID X2.7 0,705 0,361 .000 VALID Y1 0,835 0,361 .000 VALID Y2 0,64 0,361 .000 VALID Y3 0,555 0,361 .001 VALID Y4 0,776 0,361 .000 VALID Y5 0,703 0,361 .000 VALID Y6 0,81 0,361 .000 VALID Y7 0,799 0,361 .000 VALID Y8 0,776 0,361 .000 VALID
Sumber : Data diolah peneliti (2020) Nilai r tabel untuk n=30 dan taraf kesalahan (α) 5% adalah sebesar 0,361 (db = n-2).
Berdasarkan  hasil  tabel  di  atas,  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  nilai  r hitung setiap variabel lebih besar dari nilai r tabel . Artinya, semua pernyataan yang terdapat di variabel X dan Y adalah valid.

## Uji Realibitas
Uji  reliabilitas  dengan  menggunakan  SPSS  yang  akan  dilakukan  menggunakan Reliability  Analysis  Statistic dengan Cronbach  Alpha  (α) .  Jika  nilai Cronbach  Alpha (α) > 0.60, maka dapat dikatakan variabel tersebut reliabel.
Tabel 2. Hasil Uji Realibitas
Variabel Cronbach's Alpha N of Items Keterangan Faktor Internal Persepsi Wisatawan 0,725 6 RELIABEL Faktor Eksternal Persepsi Wisatawan 0,840 7 RELIABEL Aspek-aspek persepsi Wisatawan 0,926 10 RELIABEL

## Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  nilai Cronbach’s  Alpha untuk  setiap  variabel dalam  penelitian  ini  lebih  besar  dari  0,60.  Dengan  demikian  dapat  ditarik  simpulan bahwa seluruh pernyataan pada ketiga variabel tersebut adalah reliabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini meliputi sembilan komponen dalam salapan cinyusu yaitu pengusaha, pemerintah,  pekerja,  pemasok  (termasuk  petani),  pakar,  pemerhati,  penikmat (wisatawan),  lembaga  swadaya  masyarakat  (NGO, non  government  organization )  dan Teknologi Informasi.

## Aspek-Aspek Gastronomi Tradisi Makan Bedulang
Makan bedulang merupakan simbol dari serangkaian pengetahuan adat yang ada di Belitung Timur. Hadirnya makan bedulang memupuk interaksi sosial yang akan timbul rasa  toleransi,  kebersamaan,  dan  saling  menghormati.  Makanan  yang  disajikan umumnya  makanan  yang  dikonsumsi  untuk  perayaan  dan  makanan  keseharian masyarakat  Pulau  Belitong.  Makanan  tersebut  untuk  perayaan  terdiri  dari  tujuh hidangan  yaitu  Gangan,  Sambal  Goreng,  Bumbu  Ketumbar,  Sayor  Umbut,  Sate  Ikan, Sambal  Serai  dan  Lalapan.  Pelengkap  terdiri  dari  Nasi,  Minuman  Aik  Sepang  dan Kudapan yaitu Bolu Penganten, Bingke Berendam, dan Dudul. Terdapat juga makanan yang  biasa  di  hidangkan  pada  keseharian  masyarakat  atau  pengganti  jika  makanan
Y9 0,747 0,361 .000 VALID Y10 0,831 0,361 .000 VALID
Vol 4, No. 1, 2021
utama tidak tersedia yaitu Gangan Darat, Pucok Iding-iding, Ikan Bakar, Pangut, Sayur Sop, dan Aneka Sambal. Makna dari makanan yang disajikan diciptakan sendiri sebagai simbol dari kekayaan kebudayaan dan bentuk akulturasi di Belitung Timur.
Terdapat  empat bagian orang yang terlibat dalam tradisi  makan bedulang yaitu mak panggong, tukang tanak nasik, tukang saji dan tukang angkat saji :
A. Mak Panggong
Mak pangong adalah orang yang di  tunjuk oleh dukun kampong  untuk  memimpin proses masak memasak untuk berbagai acara.
B. Tukang Tanak Nasik
Tukang  tanak  nasi  adalah  orang  yang  bertugas  untuk  memastikan  persediaan  nasi semua nya cukup
C. Tukang Saji
Tukang  saji  adalah  orang  yang  bertugas  menyajikan  hidangan  ke  dalam  piring hingga menutup tudong saji.
D. Tukang Angkat Saji Orang  yang  terlibat  dan  bertugas  mengangkat  dulang  harus  menggunakan  kain pelikat bermotif cincang nangka.
Pada  tradisi  makan  bedulang  terdapat  urutan  dalam  menyajikan  makanan  ke  tamu undangan atau wisatawan sebagai berikut :
A. Pertama  adalah  dulang  yang  telah  berisi  masakan  dan  ditutup  dengan  tudong  saji dan  tudong  lambak.  Mengangkat  dulang  tidak  boleh  dibawah  pinggul  karena diangap tidak sopan.
B. Kedua  adalah  nasi  dan  piring.  Pada  saat  makanan  diletakan  di  lantai  maka  tidak boleh dalam posisi rukuk melainkan harus jongkok dengan kaki dilipat ke belakang
C. Kemudian  yang  terakhir  adalah  air  minum,  air  cuci  tangan  dan  cuci  mulut (kudapan).  Sedangkan  tudong  saji  dibuka  setelah  penghulu  gawai  atau  tukang angkat saji mempersilahkannya.
Bahan- bahan yang digunkan dalam proses pembuatan hidangan pada tradisi makan bedulang memanfaatkan bahan baku lokal berskala nasional serta memiliki kandungan nutrisi dan manfat bagi kesehatan tubuh. Destinasi tebat rasau juga tidak menggunakan penyedap rasa buatan melainkan semuanya dari sumbar daya alam yang ada di sekitar.

## Faktor Internal dan Eksternal Persepsi Wisatawan Faktor Lingkungan Internal
Faktor  internal  persepsi  wisatawan  meliputi  indikator  kondisi  ekonomi  dan indikator wawasan pengetahuan. Dalam penelitian ini menggunakan data kuesioner 100 responden  dengan  rincihan  wawasan  pengetahuan  tiga  butir  pertanyaan  dan  kondisi ekonomi  tiga  butir  pertanyaan.  Pada  variabel  ini  menggunakan  skala  sematik  nilai  5 menunjukan angka tertinggi dan nilai 1 menunjukan angka terendah.

## Tabel 3. Faktor Internal Persepsi
Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Berdasarkan  tabel  4.1  diatas  rata-  rata  tertinggi  persepsi  wisatawan  terdapat  pada indikator  wawasan  pengetahuan  pada  butir  pertanyaan  4  yaitu  mengenai  keunikan tradisi  makan  bedulang  dengan  rata-rata  4,23  hal  ini  menunjukan  bahwa  persepsi wisatawan sebagian besar setuju bahwa tradisi makan bedulang sangat unik. Sedangkan rata-  rata  terendah  terdapat  pada  poin    5  yaitu  tersedianya  informasi  mengenai  tardisi makan  bedulang  dengan  rata-rata  3,67  hal  ini  menunjukan  bahwa  informasi  tradisi makan  bedulang  cukup  tersedia  namun  perlu  perbaikan  agar  wisatawan  yang  datang mudah untuk melihat informasi tentang tradisi makan bedulang.

## Faktor Lingkungan Eksternal
Faktor  eksternal  persepsi  wisatawan  meliputi  indikator  daya  tarik  dan  indikator promosi.  Dalam  penelitian  ini  menggunakan  data  kuesioner  100  responden  dengan rincihan  empat  butir  pertanyaan  daya  tarik  dan  tiga  butir  pertanyaan  promosi.  Pada variabel ini menggunakan skala sematik nilai 5 menunjukan angka tertinggi dan nilai 1 menunjukan angka terendah.
Tabel 4. Faktor Eksternal Persepsi

## Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Berdasarkan  tabel  4.  di  atas  rata-  rata  tertinggi  persepsi  eksternal  wisatawan terdapat  pada  indikator  daya  tarik  pada  butir  pertanyaan  1  yaitu  mengenai  keterarikan wisatawan  jika  tradisi  makan  bedulang  dijadikan  atraksi  wisata  di  Belitung  Timur
Vol 4, No. 1, 2021
dengan  rata-rata  4,35  hal  ini  menunjukan  bahwa  persepsi  wisatawan  sebagian  besar setuju  jika  tradisi  makan  bedulang  dijadkan  salah  satu  atraksi  wisata  yaitu  wisata gastronomi. Sedangkan rata- rata terendah terdapat pada poin 5 yaitu tingkat kemudahan mendapat  informasi  mengenai  paket  wisata  makan  bedulang  dengan  rata-rata  3,66  hal ini  menunjukan  bahwa  informasi  tradisi  makan  bedulang  cukup  mudah  namun  harus lebih ditingkatkan mengenai promosi tradisi makan bedulang.

## Aspek-Aspek Persepsi Wisatawan
Aspek-aspek  persepsi  wisatawan  meliputi  indikator  kognitif,  afektif  dan  konatif. Dalam  penelitian  ini  menggunakan  data  kuesioner  100  responden  dengan  total  10 pertanyaan  dengan  rincihan  tiga  butir  pertanyaan  mengenai  aspek  kognitif  meliputi penngetahuan,  pandangan,  dan  pemahamman.  Tiga  butir  pertanyaan  aspek  afektif meliputi emosi, perasaan dan penilaian. Empat butir pertanyaan mengenai aspek konatif meliputi motivasi, sikap, kemasan dan keinginan. Pada variabel ini menggunakan skala sematik nilai 5 menunjukan angka tertinggi dan nilai 1 menunjukan angka terendah.
Tabel 5. Asepek-aspek Persepsi Wisatawan
4.284.253.954.293.913.984.25 4.2 4.224.21 3 4 5 Poin 1 poin 2 Poin 3 Poin 4 Poin 5 Poin 6 Poin 7 Poin 8 Poin 9 Poin 10 R a ta -r a ta Pertanyaan Pertanyaan Aspek-aspek

## Persepsi
Pertanyaan Aspek-aspek Persepsi
Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Berdasarkan  tabel  5.  di  atas  rata-  rata  tertinggi  aspek-aspek  persepsi  wisatawan terdapat  pada  indikator  afektif  yaitu  pengetahuan  pada  butir  pertanyaan  4  yaitu mengenai  wisatawan  merasa  senang  mendapat  pengetahuan  dan  pengalaman  tentang tradisi  makan  bedulang  dengan  rata-rata  4,29  hal  ini  menunjukan  bahwa  wisatawan sangat  senang  mendapat  pengetahuan  baru  mengenai  tradisi  makan  bedulang. Sedangkan  rata-  rata  terendah  terdapat  pada  aspek  afektif  mengenai  perasaan  poin  5 yaitu  sistem  pengelolaan  wisata  gastronomi  tradisi  makan  bedulang  dengan  rata-rata 3,91 hal ini menunjukan bahwa pengelolaan tradisi makan bedulang cukup baik namun harus ditingkatkan lagi agar wisatawan semakin tertarik.

## Analisis Tingkat Pengaruh Persepsi Wisatawan Analisis Linier Berganda
Tabel 6. Hasil Analisis Linier Berganda
Coefficients a
Model
Unstandardiz ed
Coefficients Standar dized Coeffici ents t Sig.
Vol 4, No. 1, 2021
B Std. Error Beta 1  (Constan t) 11.419 2,396 4,765 .000 (X1) 0,548    0,131      0,349    4,176 .000 (X2) 0,635    0,102      0,518    6,203 .000
a. Dependent Variable: Aspek-Aspek Persepsi (Y)
Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Y = 11,419 + 0,548X1 + 0,635X2 + e Nilai  constanta  yaitu  11,419  artinya  jika  tidak  terjadi  perubahan  variabel  faktor internal  persepsi  dan faktor eksternal  persepsi (nilai  X1 dan X2 adalah 0) maka aspek- aspek persepsi wisatawan sebesar 11,419 satuan.

## Koefisien Determinasi
Tabel 7. Hasil Koefisien Determinasi

## Model Summary
Model R R Squere Adjusted R Square Std. Error of the Estimate 1 ,797a 0,635 0,627 3,797
a.  Predictors:  (Constant),  Faktor  Eksternal  Persepsi,

## Faktor Internal Persepsi
Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Besarnya nilai R squere sebesar 0,635 atau 63,5% angka tersebut mengandung arti bahwa  variabel  persepsi  internal  wisatawan  (kondisi  keuangan  dan  wawasan pengetahuan)  dan  persepsi  eksternal  wisatawan  (daya  tarik  dan  promosi)  berpengaruh terhadap aspek-aspek persepsi wisatawan sebesar 63,5%. Sisanya 36,5% dijelaskan atau dipengaruhi  variabel  lain yang tidak diteliti oleh peneliti seperti kepribadian, motivasi, dan sikap.

## Uji T
Tabel 8. Hasil Uji T Coefficients a Model Unstandardiz ed
Coefficients Standar dized Coeffici ents t Sig. B Std. Error Beta 1  (Constan t) 11.419 2,396 4,765 .000 (X1) 0,548    0,131      0,349   4,176 .000 (X2) 0,635    0,102      0,518   6,203 .000
a. Dependent Variable: Aspek-Aspek Persepsi (Y)
Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Nilai  signifikan  variabel  faktor  internal  persepsi  (X1)  0,000  <  0,05.  Maka,  dapat disimpulkan variabel (X1) faktor internal persepsi wisatawan berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap aspek-aspek persepsi wisatawan.Nilai t tabel = t (a/2; n-k-1) = t (0,05/2; 100-2-1) = (0,025; 97) = 1,98472. Dapat disimpulkan bahwa nilai t hitung lebih besar  dari  t  tabel  (4,176  >  1,98472)  maka  H0  ditolak  dan  H1  diterima.  Sehingga hipotetis  pengaruh  faktor  internal  persepsi  wisatawan  (wawasan  pengetahuan  dan kondisi  keuangan)  terhadap  aspek-aspek  persepsi  wisatawan  secara  parsial  diterima. Sedangkan  nilai signifikan variabel faktor eksternal  persepsi  (X2) 0,000 < 0,05. Maka, dapat  disimpulkan  variabel  (X2)  faktor  eksternal  persepsi  wisatawan  berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap aspek-aspek persepsi wisatawan. Nilai t tabel = t (a/2;  n-k-1)  =  t  (0,05/2;  100-2-1)  =  (0,025;  97)  =  1,98472.  Dapat  disimpulkan  bahwa nilai thitung lebih besar dari ttabel (6,203> 1,98472) maka H0 ditolak dan H1 diterima. Sehingga  hipotetis  pengaruh  faktor  eksternal  persepsi  wisatawan  (daya  tarik  dan promosi) terhadap aspek-aspek persepsi wisatawan secara parsial diterima.
Uji F
Tabel 9. Uji F
ANOVA a Model Sum of Squares df Mean Square F S i g . Regression  2428,315 2 1214,158  84,213 Residual 1398,525 97 14,418 Total 3826,840 99 a. Dependent Variable: Aspek-aspek Persepsi
b.  Predictors:  (Constant),  Faktor  Eksternal  Persepsi,

## Faktor Internal Persepsi
Sumber : Data diolah peneliti (2020)
Berdasarkan  hasil  pengujian  di  atas  menggunakan  SPSS  bahwa  nilai  Fhitung sebesar  84,213  dan  Ftabel  sebesar  3,09.  Maka  niali  Fhitung  >  Ftabel  dan  tingkat signifikansi  0,000  <  0,05  maka  H0  ditolak  dan  H1  diterima.  Artinya  faktor  persepsi internal wisatawan (X1) dan faktor eksternal persepsi wisatawan (X2) secara bersamaan berpengaruh signifikan teerhadap aspek-aspek persepsi wisatawan (Y).

## Kondisi Lingkungan Internal dan Eksternal Lingkungan Internal
A. Sumber Daya Manusia
Komunitas  Tebat  Rasau  terbentuk  pada  tahun  2017  karena  rasa  kesadaran masyarakat  lokal  akan  potensi  pariwisata  yang  ada  di  desa  Lintang  dan  demi  menjaga lingkungan  agar  tetap  asri.  Tebat  Rasau  sendiri  di  ambil  dari  nama  tanaman  Rasau (Pandanus  Helicopus)  yaitu  tanaman  sejenis  pandan  yang  tumbuh  di  sungai.  Mereka juga  dibekali  pengetahuan  budaya  dan  tradisi  oleh  Dinas  Kebudayaan  dan  Pariwisata Kabupaten Belitung Timur. Keumikan di tebat rasau karena spesifikasi lingkungan pada tebat rasau membuat ikan buntal bisa dimakan.
B. Pemasaran
Target  pasar  dari  destinasi  tebat  rasau  adalah  semua  kalangan  baik  itu  wisatawan lokal  dan  mancanegara.  Metode  pemasaran  dilakukan  dengan  cara  word  of  mount melalui  travel  agent  yang  ada  di  Belitung.  Selain  itu  mereka  juga  aktif  dalam  media sosial seperti Instagram dan Facebook dengan membagikan momen keseharian mereka ke komunitas geosite lain.
C. Keuangan
Sumber  keuangan  dalam  membangun  destinasi  Tebat  Rasau  awalnya  dari sumbangan sukarela anggota kemudian dari hasil wisatawan yang berkunjung ke Tebat Rasau. Pemasukan hanya ada bila wisatawan membeli paket wisata yang tersedia seperti paket  makan  bedulang,  paket  bebanjor  dan  paket  beranjuk. Semua  transaksi  dilakukan secara tunai. Semua paket  wiata belum ada  harga resmi namun  untuk makan bedulang di kisaran Rp. 250.000 D. Produksi
Bahan baku yang digunakan baik itu untuk paket makan bedulang maupun prosees pengolahan  teh  daun  pelawan  80%  menggunakan  bahan  lokal  yang  tersedia  di  sekitar kawasan Tebat Rasau.
Faktor kekuatan internal tradisi makan bedulang di tebat rasau meliputi ;
1) Daya tarik destinasi tebat rasau (Lingkungan, Budaya, Tradisi).
2) Salah satu geosite Pulau Belitung
3) Pengetahuan pengelola cukup baik mengenai tradisi makan bedulang.
4) Terdapat tradisi makan bedulang yang ditawarkan pada wisatawan.
5) Banyak tradisi yang bisa ditampilkan dan dilihat wisatawan.
6) Melibatkan masyarakat sekitar dalam pengembangan destinasi
7) Menggunakan bahan baku lokal
8) Bahan baku lokal tersedia di sekitar kawasan tebat rasau
9) Tidak menggunakan bahan pengawet dan penyedap rasa buatan pada masakan
10) Sikap dan etika pengelola sangat baik dengan wisatawan
11) Kemudahan akses menuju destinasi Tebat Rasau
12) Terdapat home stay
13) Fasilitas cukup lengkap (mushola, toilet, lahan parkir) Faktor kelemahan internal tradisi makan bedulang di tebat rasau meliputi ;
1) Pengelolaan sumber daya manusia belum maksimal.
2) Tidak terdapat paket wisata resmi.
3) Tidak menerapkan biaya masuk destinasi.
4) Belum optimal dalam pembukuan keuanagan.
5) Pembagian hasil belum dilakukan secara optimal
6) Harga paket wisata tidak konsisten.
7) Pengambilan bahan baku belum optimal
8) Tidak tersedia standar resep.
9) Jumlah homstay masih kurang.

## Lingkungan Eksternal
A. Lingkungan Mikro
Analisis  faktor  eksternal  lingkungan  mikro  dilakukan  dengan  menyebar  kuesioner kepada  100  responden  terhitung  dari  tanggal  4  Mei  2020  hingga  10  Mei  2020  target dalam  penyebaran  kuesioner  ini  yaitu  wisatawan  yang  sedang  atau  sebelumnya  sudah
Vol 4, No. 1, 2021
pernah datang ke Belitung Timur serta menikmati tradisi  makan bedulang. Tujuan  dari penyebaran kuesioner ini adalah untuk mengetahui faktor internal dan eksternal persepsi wisatawan  meliputi  kondisi  ekonomi,  wawasan  pengetahuan,  daya  tarik  dan  promosi. Serta  aspek-aspek  yang  mempengaruhi  persepsi  wisatawan  meliputi  aspek  kognitif, afektif  dan  konatif  mengenai  persepsi  wisatawan  terhadap  tradisi  makan  bedulang sebagai wisata gastronomi di Belitung Timur.

## B. Lingkungan Makro
Analisis  kondisi  lingkungan  pada  lingkungan  makro  berdasarkan  pedoman wawancara  kepada  komponen  salapan  cinyusu  yang  masuk  dalam  lingkungan  makro yaitu    pemerintah,  pakar,  pemerhati,  lembaga  swadaya  masyarakat  (NGO, non gevorment  organization )  dan  Teknologi  Informasi  .  Mengenai  pengembangan  tradisi makan bedulang sebagai wisata gastronomi di Belitung Timur. Faktor peluang eksternal tradisi makan bedulang di tebat rasau meliputi ;
1) Tradisi makan bedulang banyak diminati wisatawan.
2) Wisatawan sangat tertarik belajar masak tradisi makan bedulang.
3) Keunikan eksplorasi sejarah dan budaya tradisi makan bedulang.
4) Berkembangnya wisata gastronomi.
5) Pangsa pasar yang luas.
6) Disbudpar  setuju  dengan  penegmbangan  destinasi  tebat  rasau  sebagai  wisata gastronomi makan bedulang di Belitung Timur.
7) Disbudpar  terus  melakukan  upaya  memfasilitasi  destinasi  tebat  rasau  seperti promosi, fasilitas dan pengembangan SDM.
8) Terdapat event tradisi makan bedulang yaitu Ngembarik de Belitong Timur. Faktor ancaman eksternal tradisi makan bedulang di tebat rasau meliputi ;
1) Pesaing yang menawarkan paket makan bedulang.
2) Tradisi makan bedulang mengalami perbedaan.
3) Daya tampung wisatawan.
4) Faktor cuaca.

## Strategi Pengembangan Wisata Gastronomi Tradisi Makan Bedulang
Berdasarkan  hasil  dari  matriks  IFE  dan  matriks  EFE,  selanjutnya  adalah menentukan  titik  sumbu  X  yaitu  IFE  2,19-0,49  (total  kekuatan-total  kelemahan)  maka sumbu X pada posisi 1,70. Sedangkan sumbu Y yaitu EFE 2,13-0,45 (total peluang-total ancaman)  maka  sumbu  Y  berapa  pada  posisi  1,68.  berikut  ini  adalah  gambar  yang menunjukan positioning tradisi  makan bedulang di  destinasi  tebat  rasau sebagai  wisata gastronomi di Belitung Timur sebagai berikut :

## Gambar 1 Positioning Kuadran SWOT
Vol 4, No. 1, 2021
Strategi  dalam  pengembangan  tradisi  makan  bedulang  di  tebat  rasau  dianalisis menggunakan  analisis  matriks  SWOT  kemuadian  di  atur  prioritas  strategi  tersebut menggunakan  matriks  QSPM  ( Qualitative  Strategic  Planning  Matrix )  sehingga menghasilkan urutan strategi berikut ini:
1. Melakukan pelatihan SDM untuk meningkatkan kualitas produksi dan pelayanan.
2. Memanfaatkan media promosi baik itu dari mulut ke mulut maupun media promosi elektronik untuk mengembangkan kawasan destinasi Tebat Rasau.
3. Melakukan  inovasi  namun  tidak  meninggalkan  budaya  dan  tradisi  asli  makan bedulang.
4. Mengoptimalkan seluruh daya tarik baik itu lingkungan, budaya, dan tradisi.
5. Pemberdayaan SDM yang ada di sekitaran destinasi Tebat Rasau.
6. Memanfaatkan rumah-rumah masyarakat lokal di sekitaran kawasan destinasi Tebat Rasau untuk menjadi home stay.
7. Meningkatkan  kualitas  rasa,  dan  penyajian  masakan  serta  penampilan  SDM  yang ada, agar sesuai dengan harga yang ditawarkan.
8. Memaksimalkan fasilitas pendukung seperti pundok souvenier bagi wisatawan.
9. Mengadakan evaluasi standar karyawan dan produk paket wisata yang di tawarkan.

## Rute dan Paket Wisata Tradisi Makan Bedulang Rute Gastronomi
Rute  gastronomi  yang  meliputi  aktivitas  yang  dilakukan  wisatawan  seperti kunjungan  ke  area  perkebunan,  mencicipi  makanan,  tempat  pembuatan  produk  teh pelawan, mengujungi museum, menikmati alam dan tradisi yang ada di Belitung Timur. Melalui  rute  ini  wisatawan  diharapkan  mendapatkan  pengalaman  dan value dari makanan yang disajikan.
Tabel 10. Rute Gastronomi Lokasi Kegiatan Bandara Internasional H.AS Hanandjoedin Penjemputan wisatawan Perjalanan  ke Tebat Rasau Menjelaskan kegiatan yang akan di Lakukan selama perjalanan. Tebat Rasau Melihat proses pembuatan teh pelawan Tebat Rasau Mencari bahan baku pembuatan masakan tradisi makan bedlang Tebat Rasau Membuat masakan untuk tradisi makan bedulang Tebat Rasau Menikmati masakan pada tradisi makan bedulang SD Laskar Pelangi Mengunjungi wisata SD laskar Pelangi sambil istirahat Museum  Kata Andrea Hirata Mengunjungi Museum Kata andrea Hirata Kampong Ahok Membeli souvenir dan melihat proses pembuatan Batik Belitung Timur Pejalanan Menuju Kecamatan  Manggar OWUN Melihat informasi wisata yang ada di Belitung Timur di Objek Wisata Unik
Vol 4, No. 1, 2021
Ngenjungak Pantai  Lalang & Bukit Samak Mengujungi destinasi wisata Pantai Lalang dan Bukit Samak untuk melihat keindahan pantai di Belitung Timur Wisata  1001 warung Kopi Menikmati kopi khas Belitung Timur dan mencicipi jajanan pasar yang ada di sekitar kawasan 1001 Warung Kopi Perjalanan Perjalanan menuju Kecamatan Damar , destinasi wisata religi Vihara Dewi Kwan Im dan Pantai Burong Mandi Vihara  Dewi Kwan Im Melihat wisata religi yang lokasinya berada di atas bukit yang menghadap ke arah laut Pantai  Burong Mandi Menikmati senja dan mencicipi kan bakar langsung di tepi pantai Perjalanan Perjalanan pulang menuju Kabupaten Belitung untuk melanjutkan perjalanan tour selanjutnya.

## Gambar 2. Rute Gastronomi Belitung Timur

## Paket Wisata Gastronomi
Setelah  menetukan  rute  wisata  gastronomi  tradisi  makan  bedulang  peneliti kemuadian  mengaplikasikan  kedalam  paket  wisata  yang  memperhatikan  aspek  profil wisatawan,  atraksi  wisata,  transportasi,  waktu  dan  harga  untuk  wisata    gastronomi Belitung  Timur  secara  khusus  di  destinasi  tebat  rasau  yang  berkaitan  dengan  tradisi makan bedulang. Berikut ini berbagai  alternatif paket  wisata gastronomi tradisi  makan bedulang di tebat rasau Belitung Timur :
A. Paket  wisata  gastronomi  Rase  Beranjuk  de  Rasau  merupakan  paket  wisata  yang menawarkan  tradisi  makan  bedulang  dengan  konsep  masakan  sehari-hari.  Harga yang ditawarkan dalam paket ini Rp.225.000/pax. Paket ini disusun untuk menginap satu  hari  satu  malam  di  tebat  rasau  dan  dilengkapi  oleh  aktivitas  yang  mencakup
Vol 4, No. 1, 2021
kegiatan  keseharian  dan  budaya  masyarakat  lokal.  Makanan  yang  akan  dicicipi antara  lain  Nasi,  Gangan,  Pucok  Iding-iding,  Sambal(terasi/serai/rusip),  Lalapan, Ikan Bakar/Guring Cempedik, Pangut.
B. Paket wisata gastronomi Nganyau Rasau merupakan paket wisata yang menawarkan tradisi makan bedulang dengan konsep masakan sehari-hari. Harga yang ditawarkan dalam  paket  ini  Rp.85.000/pax.  Paket  ini  disusun  untuk  sehari  di  tebat  rasau  dan dilengkapi oleh aktivitas yang mencakup kegiatan keseharian dan budaya masyarakat lokal.  Makanan  yang  akan  dicicipi  antara  lain  Nasi,  Gangan,  Pucok  Iding-iding, Sambal(terasi/serai/rusip), Lalapan, Ikan Bakar/Guring Cempedik, Pangut.
C. Paket  wisata  gastronomi  Raye  Rasau  merupakan  paket  wisata  yang  menawarkan tradisi  makan  bedulang  dengan  konsep  masakan  hari  raya.  Harga  yang  ditawarkan dalam  paket  ini  Rp.240.000/pax.  Paket  ini  disusun  untuk  menginap  satu  hari  satu malam  di  tebat  rasau  dan  dilengkapi  oleh  aktivitas  yang  mencakup  makanan  hari raya  di  Pulau  Belitong  dan  budaya  masyarakat  lokal.  Makanan  yang  akan  dicicipi antara  lain  Nasi,  Gangan,  Umbut,  Bumbu  Ketumbar,  Sambal  Goreng, Sambal(Terasi/Serai/Rusip), Lalapan, Sate Ikan.
D. Paket  wisata  gastronomi  Singga  Raye  Rasau  merupakan  paket  wisata  yang menawarkan tradisi makan bedulang dengan konsep masakan hari raya.  Harga yang ditawarkan  dalam  paket  ini  Rp.110.000/pax.  Paket  ini  disusun  untuk  sehari  di  tebat rasau  dan  dilengkapi  oleh  aktivitas  yang  mencakup  makanan  hari  raya  di  Pulau Belitong dan budaya masyarakat lokal. Makanan yang akan dicicipi antara lain Nasi, Gangan,  Umbut,  Bumbu  Ketumbar,  Sambal  Goreng,  Sambal(Terasi/Serai/Rusip), Lalapan, Sate Ikan .

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berikut  adalah  kesimpulan  yang  didapatkan  berdasarkan  hasil  penelitian  dan pengujian :
1. Asek-aspek  gastronomi  dalam  tradisi  makan  bedulang  makan  bedulang  adalah  sebuah sistem  yang  dulunya  digunakan  untuk  bersilahturahmi  dengan  empat  elemen  yang  ada di masyarakat yaitu pemangku wilayah (pemerintah), pemangku agama, pemangku adat, dan  masyarakat  semua  terikat  dengan  tata  cara  dan  etika  tertentu.  Setiap  makanan memiliki  makna  atau  filosofi  masing-masing.  Makna  yang  terkandung  pada  makanan tersebut merupakan  representasi dari potensi sumber daya alam dan kearifan lokal serta budaya  yang  ada  di  Belitung  Timur.  Tradisi  makan  bedulang  disajikan  pada  perayaan budaya yang ada di Pulau Belitong terdiri dari tujuh jenis lauk pauk, nasi, minuman dan kudapan.  Tradisi  makan  bedulang  juga  dilakukan  pada  keseharian  masyarakat  dalam lingkup keluarga. Untuk keseharian pemilihan masakan yang akan di sajikan disesuikan dengan kondisi ekonomi dan budaya. Resep yang digunakan masih menggunakan resep dan  cara  tradisional.  Alat-alat  yang  digunakan  untuk  memasak,  menyajikan,  dan menyantap makanan tersebut masih menggunakan peralatan tradisional dan bahan baku yang  digunakan  adalah  bahan  baku  lokal  dengan  memperhatikan  nilai  gizi  yang terkandung didalamnya.
2. Faktor internal  persepsi  wisatawan skor tertinggi  pada tradisi  makan bedulang terdapat pada  indikator  wawasan  pengetahuan  yaitu  keunikan  tradisi  makan  bedulang.  Skor terendah terdapat pada indikator wawasan pengetahuan mengenai pemahaman informasi tradisi makan bedulang. Adapun faktor eksternal persepsi wisatawan skor tertinggi pada
Vol 4, No. 1, 2021
indikator  daya  tarik  yaitu  wisatawan  setuju  jika  tradisi  makan  bedulang  dijadikan sebagai  atraksi  wisata  gastronomi  di  Belitung  Timur.  Skor  terendah  yaitu  keterbatasan informasi  berua  promosi  mengenai  paket  wisata  makan  bedulang  hal  ini  menunjukan bahwa informasi tradisi makan bedulang cukup mudah namun harus lebih ditingkatkan mengenai promosi tradisi makan bedulang.
3. Variabel persepsi internal wisatawan (kondisi keuangan dan wawasan pengetahuan) dan persepsi  eksternal  wisatawan  (daya  tarik  dan  promosi)  berpengaruh  positif  dan signifikan  baik  secara  parsial  maupun  bersama-sama  terhadap  aspek-aspek  persepsi wisatawan sebesar 63,5%. Sisanya 36,5% dijelaskan atau dipengaruhi variabel lain yang tidak diteliti oleh peneliti seperti kepribadian, motivasi, minat, dan sikap.
4. Faktor lingkungan internal yang menjadi kekuatan pada tradisi makan bedulang di Tebat Rasau  terdapat  pada  daya  tarik  wisata,  penggunaan  bahan  baku  lokal,  terdapat  tradisi makan  bedulang,  fasilitas  pendukung  cukup  lengkap,  tidak  menggunakan  bahan tambahan  makanan  buatan  pada  masakan.  Faktor  lingkungan  Internal  yang  menjadi kelemahan  yaitu  pengelolaan  sumber  daya  manusia  yang  belum maksimal,  pembagian hasil  belum  optimal,  pengambilan  bahan  baku  belum  optimal,  belum  optimal  dalam pembukuan  keuangan,  dan  harga  paket  yang  tidak  konsisten.  Pada  faktor  lingkungan eksternal  yang  menjadi  peluang  pada  tradisi  makan  bedulang  di  Tebat  Rasau  yaitu tradisi  makan  bedulang  banyak  diminati  wisatawan,  dukungan  dari  Dinas  Kebudayaan dan  Pariwisata  Belitung  Timur  terhadap  tradisi  makan  bedulang,  keunikan  eksplorasi sejarah  dan  budaya,  Dinas  Kebudayaan  dan  Pariwisata  Belitung  Timur  setuju pengembangan  destinasi  Tebat  Rasau  sebagai  wisata  gastronomi,  dan  terdapat  event tradisi makan bedulang yang rutin dilakukan setiap tahun yaitu Ngembarik de Belitong Timur.  Faktor  lingkungan  eksternal  yang  menjadi  ancaman  yaitu  daya  tampung wisatawan,  faktor  cuaca,  perbedaan  tradisi  makan  bedulang,  dan  pesaing  yang menawarkan paket tradisi makan bedulang .
5. Strategi  yang  dapat  dilakukan  dalam  mengembngkan  wisata  gastronomi  tradisi  makan bedulang  di  Tebat  rasau  berdasarkan  analisis  positioning  kuadran  SWOT  yaitu mendukung  mendukung  kebijakan  pertumbuhan  yang  agresif (Growth  Oriented Strategy). Tradisi  makan  bedulang  di  destinasi  Tebat  Rasau  sebagai  wisata  gastronomi di  Belitung  Timur  memiliki  kekuatan  sehingga  dapat  memanfaatkan  peluang  yang  ada serta  dapat  menanggulangi  kelemahan  dan  ancaman.  Analisis  matriks  SWOT menghasilkan  9  strategi  yang  mana  prioritas  pertama  strategi  yang  harus  dilakukan adalah  Melakukan  pelatihan  sumber  daya  manusia  untuk  meningkatkan  kualitas produksi  dan  pelayanan  agar  komunitas  tebat  rasau  bisa  membuat  perencanaan  jangka pendek,  menengah  dan  panjang  untuk  kemajuan  destinasi  sehingga  wisatawan semangkin banyak yang berkunjung dan menikmati tradisi makan bedulang.
5. Hasil  akhir  dari  penelitian  ini  adalah  peneliti  menyusun  rute  dan  paket  wisata gastronomi  di  Kabupaten  Belitung  Timur  untuk  mengkoordinir  makanan  pada  tradisi makan bedulang . Rute dan paket wisata gastronomi ini menunjukan beberapa kegiatan dan  tempat  yang  bisa  dikunjungi  sebagai  panduan  bagi  wisatawan  saat  berlibur  di Kabupaten  Belitung  Timur.  Paket  wisata  ini  juga dapat  dijadikan  sebagai  paket  wisata gastronomi  tradisi  makan  bedulang  di  destinasi  Tebat  Rasau  dan  bahan  kajian  bagi pemerintah  untuk  mengembangkan  wisata  gastronomi  tradisi  makan  bedulang  di Kabupaten Belitung Timur.

## Ucapan Terima Kasih
1. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kabupaten Belitung Timur.
2. Komunitas Tebat Rasau.

## DAFTAR PUSTAKA
Almunfahannah,  A.  (2019).  Sajian  Dalam  Upacara  Adat  Wuku  Taun  Sebagai  Atraksi Wisata  Gastronomi  Di  Desa  Lamajang  (Doctoral  dissertation,  Universitas Pendidikan Indonesia).
Bruwer,  J.  (2003).  South  African  wine  routes:  some  perspectives  on  the  wine  tourism industry's  structural  dimensions  and  wine  tourism  product. Tourism  management, 24(4), 423-435.
Fentri, D. M., &  Achnes, S. (2017). Persepsi  Pengunjung Terhadap Daya Tarik Taman Wisata  Alam  Hutan  Rimbo  Tujuh  Danau  Di  Desa  Wisata  Buluh  Cina  Kecamatan Siak Hulu Kabupaten Kampar Riau (Doctoral dissertation, Riau University).
Gelgel,  I.  P.  (2006).  Industri  pariwisata  Indonesia  dalam  globalisasi  perdagangan  jasa (GATS-WTO): implikasi hukum dan antisipasinya. Refika Aditama.
Guidelines  for  the  Development  of  Gastronomy  Tourism .  (2019).  Guidelines  for  the Development of Gastronomy Tourism.
Nuraeni,  R.  (2018).  Strategi  Pengembangan  Chinatown  Sebagai  Destinasi  Wisata Gastronomi Halal Di Kota Bandung (Doctoral dissertation, Universitas Pendidikan Indonesia).
Nuriata. (2014). Penyusunan Produk Dan Perhitunggan Harga . Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D . Bandung.
Turgarini, D. (2018). Gastronomi Sunda Sebagai Atraksi Wisata Di KOTA BANDUNG (Doctoral dissertation, Universitas Gadjah Mada).
Walgito, B. (2004). Pengantar Psikologi Umum. ed. andi. Yogyakarta.
Warpani, S. P., &  Warpani, I. P. (2007). Pariwisata dalam tata ruang wilayah. Penerbit ITB.