## PRODUKTIVITAS KARKAS  SAPI  BALI  DI  TIMOR  BARAT NUSA  TENGGARA  TIMUR

## Andy Yumina Ninu
Program Studi Produksi Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Adisucipto Penfui, P. O. Box. 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
West Timor was known as one of Bali cattle producing area. Bali cattle was kept in extensive and semi-intensive  system. A research was conducted to study Carcass Productivity  of  Bali  Cattle.  The  research  was  carried  out    in  Kupang-East  Nusa Tenggara from March to May 2008. Sixty three Bali cattle comprising twenty eigth male  and  theerty  five  female  were  used  in  this  study.  The  experiment  used  a Completely  Randomized Factorial  Design (2x3). To study carcass productivity, sex class (male and female) and slaughter   weight group (<190 kg, 191-220 kg, >220 kg)  were  used  as  the factors.  The  result  of  this  study  showed  that  no  interaction effect  between  sex  and  slaughter  weight  on  carcass  productivity.  Male  cattle  had higher carcass percentage and commercial cut weights than female cattle.
Keywords: carcass, Bali cattle

## PENDAHULUAN
Sapi  Bali  di  Nusa  Tenggara  Timur  lebih  diandalkan  sebagai  salah  satu ternak ruminansia besar yang menghasilkn daging untuk memenuhi kebutuhan konsumen di kota Kupang dan sekitarnya. Di Timor Barat Sapi Bali mempunyai keunggulan  diantaranya  memiliki  daya  adaptasi  yang  tinggi,  memanfaatkan pakan  yang  berkualitas  rendah  serta  mempunyai  kesuburan  yang  tinggi. Sapi Bali  juga  dapat  memberikan  kontribusi  76,19%  terhadap  pendapat  tunai kaluarga (Lay dkk., 2002).
Produktivitas seekor  ternak sangat  dipengaruhi oleh  berbagai  faktor  yaitu faktor  genetik  dan  faktor  lingkungan.  Faktor  genetik  yang  mempengaruhi penampilan  ternak  berkaitan  dengan  gen-gen  yang  yang  dimiliki  oleh  seekor ternak  sedangkan  faktor  lingkungan  merupakan  faktor pendukung  bagi kelangsungan hidup ternak serta produksinya.
Umumnya  sistem  pemeliharaan  sapi  Bali    yang  di  Timor  Barat  adalah sistem  ekstensif  tradisional  dimana  dimana  ternak  dilepas  di  padang penggembalaan  secara  terus-menerus  dan  pakan  yang  dikonsumsi bervariasi. Sobang  (1997)  mengemukakan  bahwa  sistem  pemeliharaan  ternak  sapi  Bali  di Timor Barat masih sederhana, hal ini dapat dilihat dari sumberdaya peternakan yang  digunakan  cukup  sederhana,  mudah  tersedia  dengan  harga  yang  relatif murah.  Selanjutnya dikatakan  bahwa  sumberdaya  alam  yang  digunakapun bervariasi. Hal ini akan berpengaruh terhadap produksi (bobot badan) dan pada akhirnya  akan  berpangaruh  terhadap  karkas  yang  dihasilkan.  Dari  uraian tersebut  penulis  melakukan  penelitian  untuk  mengetahui  produktivitas  karkas sapi  Bali  di  Timor  Barat    Nusa  Tenggara  Timur,  dengan  demikian  akan bermanfaat  bagi  pemerintah  dan  instansi  terkait  dalam  rangka  pengembangan sapi Bali.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilakukan  pada  bulan  Maret - Mei  2008  di  Rumah Potong  Hewan  (RPH)  Aldia-Kupang.  Pengukuran  karkas  dilakukan  di  Rumah Potong  Hewan  Aldia  Kupang.    Bahan  yang  digunakan  adalah  ternak  sapi  Bali jantan  dan  betina,  berasal  dari  pasar  tradisional  (Camplong)  dengan  sistem pemeliharaan  yang  ada  di  masyarakat  peternak.  Peralatan:  timbangan  elektrik merk  Iconix  buatan  New  Zealand  berkapasitas  1000  kg,    timbangan  karkas kapasitas  500  kg,  timbanagn  daging  merk  Nagata  berkapasitas  150  kg  serta perlengkapan lainnya yang ada di RPH dan peralatan-peralatan yang ada pada Laboratorium Umum Politeknik Pertanian Negeri Kupang dan Laboratorium Ilmu Produksi  Ternak  Ruminansia  Besar,  Fakultas  Peternakan  Institut  Pertanian Bogor. Metode  yang  digunakan  adalah  sapi  yang  akan  dipotong  diistirahatkan selama 24 jam, sapi ditimbang terlebih dahulu untuk memperoleh bobot potong, selanjutnya  ternak  digiring  ke  tempat  pemotongan.  Sapi  dipotong  pada  bagian leher dekat tulang rahang bawah sampai vena jugularis, oesophagus dan trachea terpotong. Setelah  ternak  benar-benar  mati  kaki  belakang  diikat  kemudian ditarik dan digantung pada rel penggantung dengan posisi kepala menghadap ke bawah, dilakukan pengulitan, kepala dan keempat kaki dilepaskan, rongga perut dibuka  dan  semua  isi  perut  dikeluarkan.  Dilakukan  penimbangan  untuk memperoleh  berat  karkas  panas,  karkas  digantung  di  ruang  pendingin  dan setelah 24 jam ditimbang untuk memperoleh bobot karkas dingin Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Pola  Faktorial  dengan  perlakuan    jenis    kelamin    (jantan  dan  betina) dan    3 kelompok  bobot  potong  (<190  kg,  191-220,  >220).  Model  statistik  yang digunakan menurut Steel dan Torrie (1993) adalah sebagai berikut:
Y ijk = µ + α i + β j + (αβ) ij + ε ijk Dimana: Y ijk : nilai pengamatan atau respon yang diamati
µ : rataan umum
α i : pengaruh jenis kelamin ke-i
β j : pengaruh bobot potong ke-i αβ ij : pengaruh interaksi  taraf ke-i, dari jenis kelamin dan taraf ke-j dari   bobot potong.
ε ijk : pengaruh sisa yang mendapat perlakuan bersama pada taraf ke-i dari jenis kelamin dan taraf ke-j dari bobot potong. Analisis data digunakan prosedur General  Linear  Model (GLM) dengan software SAS  versi  9.1  sedangkan  uji lanjut  digunakan  uji  Konttras  Polinomial Orthogonal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produktivitas Karkas Sapi Bali Produktivitas  karkas  sapi  Bali  diantaranya  bobot  karkas  panas, persentase  karkas,  bobot  karkas  dingin,  tebal  lemak  punggung  dan  luas  urat daging mata rusuk disajikan pada Tabel 1.
Bobot Karkas Panas Bobot  karkas  merupakan  salah  satu  faktor  yang  diperhatikan  dalam penilaian karkas. Rataan bobot karkas panas dapat dilihat pada Tabel 1. Hasil analisis  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  interaksi  antara  jenis  kelamin  dan kelompok bobot potong terhadap bobot karkas panas. Namun terdapat pengaruh yang nyata antara masing-masing faktor terhadap bobot karkas panas.

## Tabel 1. Rataan Produktivitas Karkas Sapi Bali
Peubah Jenis Kelamin Kelompok Bobot Potong (Kg) Rataan <190 191-220 >220 X     ±     SD X   ±   SD X    ±   SD Bobot Karkas Panas (kg) Jantan 105.83±6.86 108.78±9.36 133.75 ±17.20 116.12 a Betina 89.24 ±15.37 101.19±6.65 114.87 ±11.53 101.77 b Rataan 97.54 a ±11.12 104.99 b ±8.00 124.31 c ±14.37 Persentase karkas (%) Jantan 56.59 ± 3.62 53.38 ±3.83 54.80  ±3.88 54.92 a Betina 53.50 ± 6.50 50.64 ±3.05 48.34  ±0.56 50.83 b Rataan 55.05 ± 5.06 52.01 ± 3.44 51.57 ± 2.22 Bobot Karkas Dingin (kg) Jantan 103.43±7.42 106.72±9.39 131.40 ±17.09 113.85 a Betina 87.11 ±15.32 98.97 ±6.53 112.93 ±11.19 99.67 b Rataan 92.27 a ±11.37 102.85 b ±7.96 122.17 c ±14.14 Tebal Lemak Punggung (cm) Jantan 0.11±0.06 0.09 ± 0.05 0.15 ±0.10 0.12 Betina 0.11±0.12 0.09 ± 0.07 0.14 ±0.15 0.11 Rataan 0.11 ± 0.09 0.09 ±  0.06 0.15 ± 0.13 Luas Urat Daging Mata Rusuk (cm 2 ) Jantan 52.89 ±4.51 47.67 ± 5.51 52.52 ±4.89 51.03 a Betina 42.21 ±6.47 43.06 ± 6.17 49.88 ±13.05 45.05 b Rataan 47.55 a ±5.49 45.37 a ± 5.84 51.20 b ±8.97
Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang    sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P<0.05), X=rataan, SD=Standar Deviasi.
Bobot  karkas  panas  sangat  berhubungan  erat  dengan  bobot  potong, dimana  semakin  tinggi  bobot  potong,  bobot  karkas  panas  semakin  tinggi  pula. Kelompok  bobot  potong  I,  II  dan  III  secara  nyata  meningkatkan  bobot  karkas panas,  hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  bobot  potong, bobot karkas panas semakin tinggi.
Forrest et  al. (1975) mengemukakan bahwa bobot karkas semakin tinggi dengan meningkatnya bobot potong. Demikian juga dengan faktor jenis kelamin, berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap bobot karkas panas dimana bobot karkas panas  dari  ternak  jantan  lebih  tinggi  dari  betina.  Hal  ini  disebabkan  ternak jantan memiliki bobot potong yang lebih tinggi dibanding dengan ternak betina. Jika  dilihat  dari  pertumbuhan,  ternak  jantan  mempunyai  pertumbuhan  yang lebih  tinggi  dibanding  ternak  betina,  hal  ini  berhubungan  dengan  hormon steroid  kelamin  ternak  jantan  yang  berperan  dalam  pertumbuhan  dan perkembangan pada ternak jantan. Soeparno (2005) mengemukakan bahwa laju pertumbuhan jenis kelamin jantan lebih besar dibanding dengan betina. Hasil  penelitian  Rosnah  (2002)  pada  sapi  Bali  di  dataran  rendah  dan dataran  tinggi  dengan  kelompok  bobot  potong  243  dan  210  kg  berpengaruh terhadap bobot karkas panas yang dihasilkan, dimana bobot potong yang tinggi maka  bobot  karkas  panas  yang  dihasilkanpun  tinggi.  Selanjutnya  dikatakan bahwa  ternak  sapi  Bali yang  mempunyai  bobot  karkas  yang tinggi  mempunyai pertambahan berat badan harian yang tinggi pula.
Persentase Karkas Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  interaksi  antara  jenis kelamin dan kelompok bobot potong terhadap persentase karkas, demikian juga kelompok bobot potong, namun terdapat perbedaan yang nyata (P<0.05) antara jenis kelamin terhadap persentase karkas dimana jenis kelamin jantan dengan persentase  karkas  54.92%  lebih  tinggi  dari  betina  50.83%,  hal  ini  disebabkan karena ternak jantan memiliki bobot potong yang lebih tinggi dibanding betina. Tidak  adanya perbedaan  yang  nyata  di  antara  kelompok  bobot  potong disebabkan    perbedaan  bobot  potong  yang  tidak  sesuai  dengan  peningkatan bobot  karkas.  Ngadiono  (1995)  mengemukakan  bahwa  perbedaan  rataan persentase karkas juga disebabkan oleh perbedaan ukuran saluran pencernaan dan  organ-organ  penting  non-karkas  serta  kondisi  ternak.  Selanjutnya dikatakan  bahwa  kondisi  penimbangan  ternak  dan  karkas,  metode  pengulitan, ukuran saluran pencernaan dan organ-organ penting serta kodisi finish (akhir) dari  ternak  juga  berpengaruh  terhadap  persentase  karkas.  Hasil  penelitian Rosnah  (2002)  pada  sapi  Bali  di  daerah  dataran  rendah  dan  tinggi  diperoleh persentase karkas 47.75 dan 53.11%.
Bobot Karkas Dingin Bobot  karkas  dingin  adalah  bobot  karkas  setelah  dilakukan  pelayuan terhadap karkas selama 24 jam. Nilai bobot karkas dingin disajikan pada Tabel 1.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  interaksi  antara  jenis  kelamin dan  kelompok  bobot  potong  terhadap  bobot  karkas  dingin,  namun  masing- masing faktor memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap bobot karkas dingin. Bobot karkas dingin pada ternak jantan 113.85kg lebih tinggi dari sapi betina  99.67kg.  Hal  ini  disebabkan  karena  bobot  potong  ternak  jantan  lebih tinggi dibanding ternak betina.
Bobot  karkas  dingin  meningkat  dengan  peningkatan  kelompok  bobot potong, bobot karkas dingin pada masing-masing kelompok bobot potong adalah kelompok I (92.27 kg), kelompok II (102.85 kg) dan III (122.17 kg). Hal ini berarti semakin  tinggi  bobot  potong,  bobot  karkas  dingin  semakin  tinggi.  Berg  dan Butterfield (1976) mengemukakan bahwa bobot potong yang tinggi menghasilkan bobot karkas karkas dingin yang tinggi.

## Tebal Lemak Punggung
Tebal  lemak  punggung  pada  rusuk  12-13  disajikan  pada  Tabel 1. Banyaknya lemak yang menutupi karkas merupakan faktor yang sangat penting dalam  menentukan  nilai  karkas.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tidak  ada interaksi antara jenis kelamin dan kelompok bobot potong terhadap tebal lemak punggung.  Demikian  juga  dengan  masing-masing  faktor  tidak  berpengaruh terhadap  tebal  lemak  punggung.  Hal  ini  berarti  jenis  kelamin  dan  kelompok bobot  potong  tidak  berpengaruh  terhadap  tebal  lemak  punggung.  Soeparno (2005)  mengemukakan  bahwa  pakan  akan  mempengaruhi  proporsi  kenaikan lemak karkas dan proporsi daging, pakan yang mengandung energi tinggi akan dapat  meningkatkan  persentase  karkas  dan  depot-depot  lemak.  Selanjutnya dikatakan  bahwa  nutrisi  adalah  salah  satu  faktor  penting  yang  berpengaruh terhadap  proporsi  kadar  lemak  dimana  akan  mempengaruhi  proses  kenaikan lemak pada karkas. Tebal lemak sub kutan sebagai indikator dalam menentukan kualitas karkas (persentase daging dan persentase lemak) lebih dipengaruhi oleh variasi bangsa, nutrisi dan jenis kelamin.
Luas Urat Daging Mata Rusuk Luas  urat  daging  mata  rusuk  disajikan  pada  Tabel 1.  Luas  urat  daging mata rusuk merupakan indikator dalam menduga besarnya proporsi urat daging dari  suatu  karkas.  Semakin  luas  urat  daging  mata  rusuk,  semakin  besar proporsi urat daging dari karkas. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara jenis kelamin dan bobot potong terhadap luas urat daging mata rusuk, namun  masing-masing  fakor  berpengaruh  nyata  (P<0.05)  terhadap luas urat daging mata rusuk.
Luas urat daging mata rusuk meningkat  dengan semakin meningkatnya kelompok  bobot  potong.  Luas urat  daging mata  rusuk yang  lebih  besar  adalah kelompok  bobot  potong  III,  diikuti  kelompok  bobot  potong  II  dan  I.  Luas  urat daging mata rusuk yang mempunyai ukuran lebih besar menunjukkan proporsi daging yang besar pula. Demikian juga dengan jenis kelamin, berpengaruh nyata (p<0.05)  terhadap  luas  urat  daging  mata  rusuk,  dimana  jenis  kelamin  jantan mempunyai  luas  urat  daging  lebih  tinggi  50.66  cm 2 dari  betina  43.25  cm 2 . Ngadiono (1995) mengemukakan bahwa semakin tinggi bobot hidup ternak, luas urat  daging  mata  rusuk  semakin  besar.  Selanjutnya  dikatakan  bahwa  sapi jantan mempunyai urat daging yang lebih luas  dibanding dengan sapi betina.

## KESIMPULAN
Dengan  sistem  pemeliharaan  yang  ada  di  Timor  Barat  maka  untuk mendapatkan  produktivitas  karkas  yang  tinggi  sebaiknya  dipilih  ternak  jantan karena menghasilkan produktivitas karkas yang lebih baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Arka IB. 1990. Kualitas Daging Sapi Bali. Bali 20-22 September. Prosiding Sapi Bali; Bali. Hal A-108.
Berg  RT  dan  Butterfield  RM.  1976.  New  Concepts  of  Cattle  Growth.  Sydney University Press.
Forrest JC, Elton DA, David EG, Edward WM. 1975. Principles of Meat Science.
United States of America.
Kanahau  D.  2004.  Pemanfaatan  probiotik  dalam  ransum  terhadap  sapi  Bali Timor Jantan. [tesis]. Program pasca sarjana-Universitas Nusa Cendana- Kupang.
Kedang  A  dan  J  Nulik.  2004.  Evaluasi  Produktivitas  Sapi  Berdasarkan Karakteristik  Bioklimat  di  Nusa  Tenggara  Timur.  Prosiding  Seminar Nasional  Komunikasi  Hasil-hasil Penelitian  Ternak  dan  Pengembangan Peternakan  dalam  Sistem  Usaha  Tani  Lahan  Kering,  Kerjasama  Balai Pengkajian Teknologi Pertanian dan Pemerintah Kabupaten Sumba Timur; Sumba Timur 23 Ags 2004.
Kempster  T,  Cuthbertson  A,  Harrungton  G.  1982.  Carcass  Evaluation  in Livestock  Breeding,  Production  and  Marketing.  London:  Toronto  Sydney New York.
Lay  WA,  Ch.M.Pelokila,  M.Sanam,  K.M.  Arsyad  dan  D.  Pandie.  2002.  kajian potensi  daerah  Timor  Tengah  Selatan  Dalam  Rangka  Penyususnan Program  Pengembangan  Peternakan  sapi  Potong  Sebagai  Komoditas Unggul.  Laporan  Penelitian  dinas  Peternakan  kabupaten  Timor  Tengah selatan dengan Fakultas Peternakan Universitas Nusa Cendana.
Moran, J.B. 1979. Growth and Carcass Development of Indonesian Beef Breeds. Prosiding  Seminar  Penelitian  dan  Penunjang  Pengembangan  Peternakan. Lembaga Penelitian Peternakan. Bogor.
Ngadiono N. 1995. Pertumbuhan dan sifat-sifat karkas dan daging sapi sumba ongole,  Brahman  cross  dan  Australian  comersial  cross  yang  dipelihara secara  intensif  pada  berbagai  bobot  potong.  [disertasi]  program  pasca sarjana IPB.
Nulik J dan Bamualim. 1998. Pakan Ruminansia Besar Di Nusa Tenggara. Balai Pengkajian Teknologi Naibonat, Nusa Tenggara Timur: Kerjasama dengan Estern Islands Veterinary Services Project.
Oematan  J.2000.  Pertumbuhan  kompensasi  sapi  bali  jantan  pada  beberapa imbangan energi protein ransum dan efeknya terhadap sufat-sifat karkas. [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Payne WJA and DHL Rollinson. 1973. Bali Cattle. World Anim. Rev. 7: 13-21. Preston  TR,  Willis  MB.  1982.  Intensif  Beef  Production  The  Second  Ed.  Oxford- New York Toronto Sydney.
Rosnah  US.  2002.  Produksi  Karkas  sapi  Bali  Yang  Digembalakan  Pada Ketinggian  Tempat  Berbeda  Di  Timor. Buletin  Nutrisi,  Jurusan  Nutrisis dan  Makanan  Ternak,  Fakultas  Peternakan  Universitas  Nusa  Cendana- Kupang. ISSN: 1410-6191. Juli 2002. Vol 5 No 3.
Sobang  YUL.  1997.  Karakteristik  system  penggemukkan  pola  tradisional menurut zona agroklimat dan dampaknya terhadap pendapatan petani di kabupaten  kupang  nusa  tenggara  timur  [tesis]. Bogor:  Program Pascasarjana,  Institut  Pertanian  Bogor.  Soeparno.  2005.  Ilmu  dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press.
Steel  RGD,  Torrie  HJ.  1993.  Prinsip  dan  Prosedur  Statistika  Jakarta:  PT Gramedia Pustaka Utama.