## PERAN KESADARAN KESEHATAN DAN PERHATIAN PADA KEAMANAN MAKANAN TERHADAP SIKAP DAN MINAT KONSUMEN DALAM MEMBELI MAKANAN ORGANIK

## Firdha Kutresnaningdian 1)

## Mahasiswa FE UII
Albari 2)

## Dosen FE UII
Abstract
This  study  related  with  the  attitudes  and  purchases  intention  as  a  form  of  disclosure consumer needs and wants. This study, important issues about health consciousness and food safety concerns associated with organic food. Linkage the four variables in a research model  of  health  consciousness  and  food  safety  concerns  as  exogenous,  consumer attitudes  as  an  intervening/mediator  variable,  and  the  consumers  intention  to  buy  organic food as an endogenous variable. Sample as many as 96 people, selected by convenience sampling and involve potential consumers who have never bought or certain dishes made from organic foods. Data were analyzed with regression analysis and the data processing program SPSS version 17.0 was able to prove that the consumer attitude as an intervening variable  purely  for  health  consciousness  and  consumers  intention.  While  the  food  safety concerns  can  be  a  positive  influence,  directly  or  indirectly  (through  attitude)  to  the consumers intention to buy organic food.
Keywords: health consciousness, food safety concerns, attitudes, and buying intention.

## PENDAHULUAN
Pangan merupakan kebutuhan pokok manusia yang tidak dapat ditinggalkan dalam kehidupan sehari-hari. Tanpa makan dan minum yang cukup jumlah dan mutunya, manusia tidak  akan  produktif  dalam  melakukan  aktivitasnya.  Dalam  hierarki  kebutuhan  manusia yang dicetuskan oleh Abraham Maslow, makanan termasuk di dalam physiological needs , yang  berada  pada  tingkat  dasar  pemenuhan  kebutuhan  manusia  yang  harus  dipenuhi terlebih dahulu (lihat misalnya: Albari, 2005).
Makanan  pada  awalnya  dibutuhkan  hanya  untuk  mempertahankan  kelangsungan hidup  manusia.  Namun  kini  seiring  dengan  pola  konsumsi  manusia,  maka  pilihan  ragam dan  cita  rasa  makanan  menjadi  salah  satu  faktor  yang  penting  dalam  mengkonsumsi makanan.  Perubahan  gaya  hidup  yang  serba  praktis  dan  cepat  juga  menuntut  penyajian makanan yang instan maupun cepat.
Dalam  beberapa  tahun  terakhir,  faktor  gaya  hidup  telah  menjadi  penting  dan diterapkan  secara  luas  dalam  menggambarkan  proses  konsumen  membuat  keputusan tentang  makanan  (Chen,  2009).  Konsumen  di  masyarakat  modern  memberi  informasi tentang isu-isu kesehatan melalui inisiatif mereka sendiri atau banyak membaca dari koran, buku,  majalah  dan  sumber  yang  lain.  Demikian  pula  dengan  perkembangan  teknologi informasi, konsumen memiliki banyak akses untuk mencari berbagai informasi. Kesadaran dan  kepedulian  konsumen  terhadap  kesehatan,  keamananan  makanan  dan  isu-isu  etis, yang  merupakan  salah  satu trend perilaku  konsumen  pada  beberapa  tahun  terakhir  di Indonesia.
1) Koresponden Penulis: kutresnani_1202@yahoo.com
2) Koresponden Penulis: email: albari@uii.ac.id
Konsep  kesehatan  penting  untuk  membantu  memberikan  kesadaran  kepada masyarakat  tentang  arti  pentingnya  kesehatan  yang  menyeluruh. Kesadaran  kesehatan ( health  consciousness ,  HS)  adalah  suatu  kepedulian  dan  perhatian  untuk  menjadi  lebih baik  dan  termotivasi  dalam  memperbaiki,  mempertahankan,  menjaga  kesehatan  dan kualitas  hidup  dengan  menerapkan  pola  hidup  sehat  (Michaelidou  and  Hassan,  2008). Salah  satu  upaya  yang  sering  dilakukan  untuk  menerapkan  pola  hidup  sehat  tersebut adalah  dengan  mengkonsumsi  makanan  organik.  Banyak  konsumen  percaya  bahwa makanan organik tumbuh lebih aman dan memberikan manfaat kesehatan lebih besar dari alternatif makanan konvensional (Shaharudin et al., 2010).
Pada sisi yang lain, dalam persaingan industri makanan yang semakin ketat dapat membuka  kemungkinan  perusahaan  melakukan  perilaku  tidak  etis , semisal  dengan menggunakan bahan-bahan kimia dalam produksi makanan tersebut. Padahal penggunaan bahan-bahan  kimia  tersebut  bisa  menimbulkan  resiko  gangguan  kesehatan.  Oleh  karena itu  perhatian  pada  keamanan  makanan  ( Food  Safety  Concern ,  FSC)  dengan mengkonsumsi  makanan  organik  dapat  dijadikan  alternatif  mengurangi  resiko  gangguan kesehatan  tersebut.  Banyak  penelitian  yang  menunjukkan  FSC  ini  sebagai  faktor  penting yang memotivasi dalam pemilihan makanan organik (Bean and Sharp, 2011)
Menurut  Undang-undang  Pangan  (1996)  keamanan  makanan  merupakan  suatu kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk  mencegah  pangan  dari  kemungkinan pencemaran  biologis,  kimia,  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu,  merugikan,  dan membahayakan kesehatan manusia. Bahaya biologi merupakan bahaya yang berasal dari jasad  hidup  terutama  jasad  renik  berupa  bakteri  maupun  jamur,  bisa  juga  berasal  dari bahan mentah, air yang tercemar dan peralatan yang tidak higienis. Bahaya kimia berasal dari formalin, hasil metabolisme mikroba dan penggunaan bahan tambahan makanan yang melebihi ambang batas yang telah ditetapkan. Bahaya fisik berupa kerikil, potongan gelas, potongan  ranting  dan  benda-benda  berbahaya  yang  lain  yang  dapat  membahayakan konsumen.  Kurangnya  pengetahuan  maupun  pemahaman  pengusaha  industri  pangan khususnya  industri  rumah  tangga  dan  industri  kecil  merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi jaminan keamanan pangan.
Tingkat  kesadaran  kesehatan  dan  perhatian  pada  keamanan  makanan  tersebut akan  mempengaruhi  sikap  dan  minat  membeli  makanan  yang  sehat  (Michaelidou  and Hassan,  2008;  Shaharudin  et  al.,  2010).  Bahkan  secara  khusus  Magnuson  et  al.  (2001) menemukan  bahwa  kesadaran  kepada  kesehatan  menjadi  prediktor  yang  sangat  kuat terhadap sikap dan minat membeli konsumen pada makanan organik.
Sikap  ( Attitude ,  A)  merupakan  kecenderungan  yang  dipelajari  untuk  berperilaku dengan cara yang terus menerus menyenangkan atau tidak menyenangkan terhadap suatu obyek  tertentu  (Schiffman  and  Kanuk,  2007).  Sikap  disebut  juga  sebagai  konsep  yang paling  khusus  dan  sangat  dibutuhkan  dalam  psikologis  sosial  kontemporer,  yang  biasa digunakan pemasar untuk memahami konsumen.
Sementara  itu  minat  membeli  ( purchase  intention, PI)  merupakan  kecenderungan konsumen  untuk  membeli  suatu  merek  atau  mengambil  tindakan  yang  berhubungan dengan  pembelian  yang  diukur  dengan  tingkat  kemungkinan  konsumen  melakukan pembelian (Assael, 1998). Dengan kata lain minat membeli merupakan pernyataan mental dari dari konsumen yang merefleksikan rencana pembelian sejumlah produk dengan merek tertentu.  Para  pemasar  maupun  ahli  ekonomi  menggunakan  variabel  minat  untuk memprediksi perilaku konsumen di masa yang akan datang.
Penelitian ini mengangkat isu mengenai peran kesadaran kesehatan dan perhatian pada  keamanan  makanan  tersebut  akan  mempengaruhi  sikap  dan  minat  membeli makanan,  khususnya  untuk  makanan  yang  digolongkan  sebagai  makanan  organik.  Dari penelitian  ini  dapat  dilihat  apakah  terdapat  perubahan  kecenderungan dalam  pola konsumsi  masyarakat.  Ini  berguna  bagi  para  pemasar  untuk  menangkap  perubahan kecenderungan tersebut  dan  segera  memersiapkan  formulasi  strategi  yang  tepat  untuk menghadapinya.

## KAJIAN PUSTAKA DAN KERANGKA PENELITIAN

## Kesadaran kesehatan (Health Consciousness)
Kesadaran  kesehatan  adalah  suatu  kepedulian  dan  perhatian  untuk  menjadi  lebih baik  dan  termotivasi  dalam  memperbaiki,  mempertahankan,  menjaga  kesehatan  dan kualitas  hidup  dengan  menerapkan  pola  hidup  sehat  (Michaelidou  and  Hassan,  2008). Lebih  jauh  Michaelidou  and  Hassan  menyatakan  terdapat  empat  dimensi  kesadaran kesehatan,  yaitu  kepedulian  dalam  kesehatan,  perhatian  yang  tinggi  bahwa  asupan makanan  mempengaruhi  kesehatan,  penghargaan  pada  makanan  yang  sehat  dan  alami, dan usaha memilih makanan yang sehat.
Konsumen  Indonesia  pada  saat  ini  semakin  terbuka  terhadap  informasi , di  mana konsumen dapat memperoleh informasi dan berita dengan semakin cepat karena didukung oleh  perkembangan  teknologi.  Sehingga  sebuah  peristiwa  dapat  menjadi  perhatian masyarakat  luas.  Apabila  perhatian  masyarakat  ini  berkembang  maka  dapat  merubah sesuatu  menjadi  tren.  Misalnya  berkaitan  dengan  isu  penggunaan  formalin  pada  mie menyebabkan  konsumen  menjadi  peduli  pada  kesehatan  dan  berhati-hati  dalam  membeli makanan.
Kesadaran  kesehatan  pada  orang  muda  mungkin  berbeda  dengan  orang  tua, terutama yang berkaitan dengan  cara pandang dalam  pola konsumsi makanan. Sehingga perlunya  metode  pendekatan  dalam  menyampaikan  pengetahuan  tentang  pentingnya kesadaran  kesehatan  khususnya  dalam  pola  konsumsi  makanan  yang  alami  dan  sehat. Bagi kalangan muda umumnya masih kurang mengetahui dan memperhatikan pentingnya kesadaran kesehatan. Sehingga mereka lebih cenderung memilih makanan yang memiliki rasa  yang  enak  dan  penampilan  yang  menarik.  Sedangkan  untuk  orang  yang  lebih  tua biasanya  mereka  sudah  lebih  mengetahui  dan  perhatian  akan  pentingnya  kesadaran kesehatan. Dengan begitu mereka menginginkan asupan makanan yang sehat, bergizi dan bernutrisi untuk menjaga kesehatan tubuh mereka yang semakin rentan terhadap penyakit, misalnya dengan mengkonsumsi makanan organik.
Menurut Shaharudin et al. (2010), motif yang paling sering untuk membeli makanan organik  adalah  karena  konsumen  mempunyai  persepsi  bahwa  makanan  organik  sehat untuk  dikonsumsi.  Harapan  untuk  sehat  menjadi  motif  internal yang  paling  kuat  supaya konsumen  memiliki  minatan  untuk  membeli  produk  organik.  Apabila  ditarik  sebuah  alur, maka sebenarnya konsumen akan berminat membeli produk organik dikarenakan manfaat yang nantinya akan diperoleh setelah mengkonsumsi produk tersebut.
Konsumen  makanan  organik  mungkin  lebih  mengetahui  bahwa  jumlah  makanan yang mereka konsumsi dapat mempengaruhi kesehatan. Tentu mereka sangat menghargai kesehatan  dan  lebih  perhatian  dalam  memilih  makanan  yang  alami  dan  sehat  untuk menjaga  serta  meningkatkan  kesehatan  mereka  (Shaharudin  et  al.,  2010).  Setelah konsumen mengetahui bahwa makanan organik menyehatkan, maka kecenderungan untuk melakukan pembelian makanan organik akan semakin besar.
Oleh  karena  itu  kesadaran  kesehatan  merupakan  faktor  yang  dapat  membentuk sikap  konsumen.  Pendapat  tersebut  didukung  oleh  Tarkiainen  and  Sundqvist  (2005). Bahkan  penelitian    Michaelidou  and  Hassan  (2010)  berhasil  membuktikan  secara  empiris pendapat  tersebut.  Hasil  penelitian  tersebut  menguatkan  penelitian  Michaelidou  and Hassan  (2008)  serta  Chen  (2009)  sebelumnya,  yang  membuktikan  bahwa  kesadaran kesehatan berpengaruh positif terhadap sikap konsumen untuk membeli makanan organik. Oleh karena itu penelitian ini mengajukan hipotesis sebagai berikut:
H1 : Kesadaran kesehatan berpengaruh positif terhadap sikap
Selain berpengaruh terhadap sikap konsumen, kesadaran kesehatan juga diprediksi berpengaruh  terhadap  minat  konsumen  untuk  membeli  makanan  organik  (Magnusson  et al.,  2001).  Salleh  et  al.  (2010)  juga  berpendapat  bahwa  keamanan  pangan  adalah pertimbangan  yang  paling  penting  ketika  membuat  keputusan  membeli  produk  makanan organik  di  kalangan  konsumen  Inggris.  Pendapat-pendapat  tersebut  dikuatkan  oleh  hasil
penelitian  Shaharudin  et  al.  (2010;  2010a;  2010b)  yang  menunjukkan  bahwa  kesadaran kesehatan  berpengaruh  positif  terhadap  minat  membeli  konsumen.  Karena  itu  hipotesis penelitian yang diajukan adalah:
H2 : Kesadaran kesehatan berpengaruh positif terhadap minat membeli

## Perhatian Pada Keamanan Makanan (Food Safety Concern)
Di  kalangan  konsumen  Inggris  keamanan  pangan  menjadi  pertimbangan  yang paling penting ketika membuat keputusan membeli produk makanan organik (Salleh et al., 2010).  Konsumen  mungkin  memikirkan  keamanan  pangan  dalam  hal  bahan  kimia,  aditif, dan  pengawet  dalam  sayuran,  buah-buahan  dan  makanan  olahan,  yang  merupakan masalah  lama  tentang  keamanan  dalam  produksi  makanan,  yang  jarang  disebutkan  di media (Michaelidou and Hassan, 2008). Oleh karena itu menurut Michaelidou and Hassan tersebut  perhatian  pada  keamanan  makanan merupakan  bentuk  kepedulian  konsumen terhadap  residu  dalam  makanan  yang  dihasilkan  karena  adanya  semprotan  kimia,  pupuk aditif  buatan  dan  pengawet,  yang  sering  dikaitkan  dengan  metode  pertanian.  Dengan demikian  berkaitan  dengan  masalah  makanan  selain  harus  tersedia  dalam  jumlah  cukup juga  harus  memenuhi  persyaratan  lain,  yaitu  sehat,  aman  dan  halal.  Setiap  orang  berhak atas  makanan  dan  bahan  makanan  yang  sehat  dan  halal.  Karena  itu  makanan  organik dapat menjadi salah satu produk untuk memenuhi hak tersebut.
Intensitas perhatian konsumen pada keamanan makanan tersebut dapat digunakan untuk memprediksi sikap konsumen untuk membeli makanan organik. Pernyataan tersebut telah dibuktikan dalam penelitian Michaelidou and Hassan (2008; 2010) yang menunjukkan adanya  pengaruh  positif  perhatian  konsumen  pada  keamanan  makanan  terhadap  sikap konsumen  untuk  membeli  makanan  organik.  Berdasarkan  bukti  empiris  tersebut,  maka hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini adalah:
H3 : perhatian pada keamanan makanan berpengaruh positif terhadap sikap
Perhatian  pada  keamanan  makanan  juga  dapat  berpengaruh  terhadap  minat membeli konsusmen untuk membeli makanan organik. Chen (2009) memberikan pendapat bahwa  makanan  organik  menjadi  perhatian  pembeli  berkaitan  dengan  keselamatan makanannya  dan  mereka  bersedia  membayar  untuk  hasil  seperti  itu.  Sementara  itu Shaharudin  et  al.  (2010;  2010a;  2010b)  menunjukkan  faktor-faktor  penting  yang  dapat mempengaruhi  kesediaan  untuk  membayar  pengurangan  risiko  keracunan  makanan, seperti  pengalaman  pribadi,  sikap  terhadap  keracunan  makanan,  pengawasan  lebih terhadap risiko keracunan makanan dan karakteristik konsumen itu sendiri. Secara khusus Michaelidou  and  Hassan  (2008;  2010)  berpendapat  bahwa  perhatian  pada  keamanan makanan berpengaruh  positif  terhadap  minat  untuk  membeli  makanan  organik,  sehingga hipotesis penelitiannya adalah:
H4  :  perhatian  pada  keamanan  makanan  berpengaruh  positif  terhadap  minat membeli

## Sikap (Attitude)
Voon et al. (2011) mengartikan sikap sebagai konstruk psikologis yang merupakan kesiapan individu untuk bertindak atau bereaksi dengan cara tertentu. Sikap mengacu pada evaluasi  pribadi  tentang  menguntungkan  atau  tidak  menguntungkan  untuk  melakukan perilaku. Karena individu lebih cenderung untuk melakukan perilaku tertentu jika ia memiliki sikap positif untuk melakukan perilaku (Kim and Chung, 2011).
Sementara itu Schiffman and Kanuk (2007) membagi sikap menjadi tiga komponen sebagai berikut:
1.  Kognitif.  Komponen  kognitif  yaitu  pengetahuan  dan  persepsi  yang  diperoleh berdasarkan kombinasi pengalaman langsung dengan obyek sikap dan informasi yang berkaitan  dengan  berbagi  sumber.  Kognitif  berhubungan  dengan  pengenalan  dan pengetahuan obyek beserta atributnya.
2.  Afektif.  Emosi  atau  perasaan  konsumen  mengenai  produk  atau  merek  tertentu merupakan  komponen  afektif  dari  sikap  tertentu.  Emosi  ini  dianggap  sangat  evaluatif, yaitu  mencakup  penilaian  seseorang  terhadap  obyek  sikap  secara  langsung  dan menyeluruh.  Melihat  dari  komponen  afektif  ini  berkaitan  dengan  kemampuan mempengaruhi  keadaan  emosional  konsumen  untuk  memahami  manfaat  produk organik.  Sehingga  produk  organik  tersebut  nantinya  memiliki  respon  yang  positif  di benak konsumen.
3.  Konasi.  Komponen  konatif  berhubungan  dengan  kecenderungan  bahwa  individu  akan melakukan  tindakan  khusus  atau  berperilaku  dengan  cara  tertentu  terhadap  obyek sikap  tertentu.  Komponen  ini  mencakup  perilaku  sesungguhnya  itu  sendiri.  Kompnen konatif  seringkali  dianggap  sebagai  pernyataan  konsumen  untuk  membeli.  Konsumen lebih mungkin untuk benar-benar melaukan pembelian merek-merek yang dinilai positif.
Menurut  Voon  et  al.  (2011)  sikap  individu  terhadap  konsumsi  suatu  produk merupakan salah satu anteseden yang paling penting untuk memprediksi dan menjelaskan pilihan  konsumen  di  seluruh  produk  dan  jasa,  termasuk  produk  makanan.  Sementara  itu, berkaitan  dengan  sikap  pada  keamanan  makanan  Michaelidou  and  Hassan  (2008) menunjukkan 3 faktor sikap, yaitu  produk konvensional  yang cukup aman untuk dimakan; pertanian organik menyediakan produk makanan yang lebih aman dan pembayaran ekstra untuk  mengkonsumsi  makanan  organik.  Dari  pernyataan  tersebut  dapat  dilihat  bahwa makanan yang aman adalah makanan yang memenuhi standar kualitas kesehatan. Artinya produk  makanan  konvensional  pun  sesungguhnya  dapat  memenuhi  kriteria  keamanan makanan.  Namun,  dalam  penelitian  ini  yang  akan  digunakan  adalah  produk  makanan organik.  Hal  tersebut  disebabkan  produk  makanan  organik  memiliki  semacam  garansi makanan yang aman bagi kesehatan.
Sikap  sangat  mempengaruhi  perilaku konsumen  dalam  pembelian.  Dalam  konteks makanan  organik,  Magnusson  et  al.  (2001)  berpendapat  sikap  dapat  menjelaskan  minat membeli konsumen. Pernyataan tersebut didukung oleh beberapa penelitian, di antaranya adalah  dari  penelitian  Tarkiainen  and  Sundqvist  (2005),  Michaelidou  and  Hassan  (2008; 2010), maupun Kim and Chung (2011). Hasil penelitian mereka menunjukkan bukti empiris bahwa  sikap  pada  makanan  organik  dapat  berpengaruh  positif  terhadap  minat  konsumen untuk membeli makanan organik tersebut.
Berdasarkan  pada  penjelasan  tersebut,  maka  hipotesis  penelitian  yang  diajukan adalah:
H5 : Sikap berpengaruh positif terhadap minat membeli

## Minat Membeli (Purchase Intention)
Minat  membeli  merupakan  kecenderungan  konsumen  untuk  membeli  suatu  merek atau  mengambil  tindakan  yang  berhubungan  dengan  pembelian  yang  diukur  dengan tingkat  kemungkinan  konsumen  melakukan  pembelian  (Assael,  1998).  Kim  and  Chung (2011)  berpendapat  mengenai  penelitian  tentang  perilaku  pembelian  hijau  bahwa pengalaman masa lalu konsumen dengan produk hijau mungkin penting dalam membentuk persepsi  spesifik  suatu produk,  yang  akan mengarahkan kepada  minat membeli ke  masa depan. Karena itu pengalaman masa lalu konsumen dapat mempengaruhi pembelian atau penggunaan produk hijau.
Dapat  dikatakan  bahwa  minat  membeli  merupakan  pernyataan  mental  dari  dari konsumen yang merefleksikan rencana pembelian sejumlah produk dengan merek tertentu. Hal  ini  sangat  diperlukan  oleh  para  pemasar untuk mengetahui  minat membeli  konsumen terhadap  suatu  produk.  Tingkat  pentingnya  pengetahuan  tentang  minat  membeli  ini ditunjukkan  oleh  para  pemasar  maupun  ahli  ekonomi  yang  menggunakan  variabel  minat untuk  memprediksi  perilaku  konsumen  di  masa  yang  akan  datang.  Salah  satu  teori  yang banyak menerangkan hubungan antara sikap, minat dan perilaku adalah teori dari Fishbein dan Ajzen, tentang model intensi perilaku ( Fishbein’s Behavioral Intention Model ) atau lebih dikenal dengan teori Reasoned Action (Tarkiainen dan Sundqvist, 2005).
Perilaku  seseorang  pada  dasarnya  sangat  ditentukan  oleh  minat  untuk  bertindak (Shaharudin  et  al.  2010).  Minat  merupakan  variabel  antara  yang  menyebabkan terjadinya perilaku  dari  suatu  sikap  maupun  variabel  lainnya,  dan  menunjukkan  banyaknya  upaya yang  direncanakan  seseorang  untuk  dilakukan.  Minat  juga  mencerminkan  kemauan seseorang untuk melakukan sesuatu tindakan tertentu.
Dengan  kemampuan  memahami  minat  ataupun  kecenderungan  yang  mendasari konsumen  untuk  mengkonsumsi  produk  organik  dengan  baik,  akan  dapat  dimanfaatkan untuk  memprediksi  perilaku  seseorang  ketika  dihadapkan  pada  pilihan  untuk mengkonsumsi produk organik, khususnya dalam bentuk makanan organik.

## Kerangka Penelitian
Berdasarkan  kajian  pustaka  dan  formulasi  hipotesis  di  atas,  maka  dapat  dibuat kerangka penelitian menjadi seperti pada Gambar 1.

## METODE PENELITIAN
Subyek penelitian ini adalah konsumen potensial dari suatu produk olahan makanan organik.  Konsumen  tersebut  adalah  anggota  masyarakat  yang  belum  pernah mengkonsumsi  masakan  Warung  Bakmi  Jawa  Kunanti,  yang  oleh  penjualnya  dinyatakan sebagai  makanan  organik  dan  tidak  menggunakan  bahan-bahan  tambahan  yang  relatif berbahaya  bagi  kesehatan.  Warung  Bakmi  tersebut  berasal  dari  Muntilan  Jawa  Tengah, tetapi  telah  membuka  cabang  di  beberapa  daerah  lain.  Sedangkan  jumlah  sampel ditetapkan  sebanyak  96  orang.  Jumlah  tersebut  didasarkan  pada  asumsi:  (1)  Warung Bakmi  Kinanti  berada  di  sekitar  warung  bakmi  pesaing  lain,  tetapi  yang  bukan  tergolong sebagai  warung  bakmi  dengan  produk  organik,  (2)  jumlah  dan  identitas  populasi  yang memenuhi kriteria  yang ditetapkan tidak  diketahui,  (3)  tingkat  signifikansi  dugaan sebesar 5%, dan (4) deviasi sampling maksimal yang bisa ditolerir adalah 10%. Adapun responden penelitian  yang  dijadikan  sampel  dipilih  dengan  memakai  teknik  pengambilan  sampel accidental sampling , yaitu ketika masyarakat sedang berada di sekitar Warung Bakmi yang bersangkutan.
Dalam  penelitian  ini  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  menggunakan  daftar pernyataan  tertutup  (angket).  Angket  penelitian  ini  berisi  butir-butir  pernyataan  (indikator) yang  sesuai  dengan  variabel-variabel  penelitian,  yaitu  tentang  kesadaran  kesehatan, perhatian pada keamanan makanan, sikap membeli makanan organik, dan minat membeli makanan  organik.  Butir-butir  tersebut  disediakan  tanggapan  pernyataan  dengan  5  skala interval, mulai tanggapan sangat tidak setuju (skor 1) sampai dengan sangat setuju (skor 5)
Kesadaran kesehatan (HS) Perhatian pada keamanan makanan (FSC) Sikap (A) Minat Membeli (PI) H1 H5 H4 H3 H2
Gambar 1:
Kerangka Penelitian
Agar  data  penelitian  memenuhi  kriteria  kualitas  data  yang  baik,  maka  sebelum digunakan  untuk  perhitungan  dan  analisis  penelitian  data  yang  diperoleh  perlu  dilakukan pengujian  data  dengan  uji  validitas  dan  reliabilitas  data.  Pengujian  validitas  dilakukan dengan  pendekatan product  moment  correlation (r).    Indikator  penelitian  dapat  dikatakan valid, jika diperoleh r hitung lebih besar dan positif dari pada r tabel (Ghozali, 2005).  Pada taraf  signifikansi  (α)  5%  dan  derajat  kebebasan  sebesar  94  (n-m,  m  =2),  maka  r  tabel adalah sebesar 0,1688. Sementara itu pengujian reliabilitas dengan menggunakan metode Cronbach  Coefficient  Alpha .  Menurut  Ghozali  (2005)  suatu  variabel  yang  mempunyai beberapa  indikator  penelitian  bisa  dinyatakan  reliabel,  jika  variabel  tersebut  mempunyai Cronbach’s Coefficient Alpha lebih besar atau sama dengan 0,60.
Adapun hasil perhitungan validitas dan reliabilitas tersebut disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1: Hasil Perhitungan Validitas dan Reliabilitas Data
Butir indikator Validitas (rh) Reliabilitas Rata -rata Kesadaran kesehatan 0.760 4.34 Saya banyak berfikir tentang kesehatan saya 0.545 4.46 Saya waspada terhadap perubahan pada kesehatan saya 0.686 4.36 Saya biasanya menyadari kesehatan saya 0.588 4.20 Saya bertanggung jawab atas keadaan kesehatan saya 0.498 4.40 Saya sadar keadaan kesehatan saya ketika pada suatu hari saya berpergian 0.347 4.31 Perhatian pada keamanan makanan 0.603 4.16 Saat ini sebagian besar makanan mengandung obat kimia 0.467 3.85 Saya sangat prihatin tentang jumlah bahan pengawet dalam makanan 0.369 4.16 Kualitas makanan pada saat ini menjadi perhatian saya. 0.426 4.31 Keamanan makanan pada saat ini menjadi perhatian saya 0.283 4.33 Sikap pada makanan organik 0.609 3.99 Makanan organik lebih sehat 0.320 4.44 Makanan organik memiliki kualitas unggul 0.353 4.25 Makanan organik lebih enak 0.475 3.78 Makanan organik lebih menarik 0.481 3.70 Makanan organik tidak memiliki efek berbahaya 0.228 4.13 Makanan organik telah menjadi mode (tren) 0.243 3.65 Minat membeli makanan organik 0.705 3.47 Saya akan membeli produk mie di Warung Bakmi Kunanti 0.843 3.44 Saya berminat untuk  membeli produk mie di Warung Bakmi Kunanti dalam waktu dekat 0.494 3.28 Saya mencoba mengkonsumsi produk mie di Warung Bakmi Kunanti yang termasuk makanan organik dengan pertimbangan manfaat kesehatan jangka panjang saya 0.327 3.69

## Sumber: Hasl pengolahan data
Dari Tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa hasil korelasi hitung menunjukkan nilai positif  dan  lebih  dari  0,1688,  sehingga  seluruh  indikator  penelitian  pada  masing-masing variabel  dapat  dinyatakan  valid.  Sementara  itu  perhitungan  reliabilitas  dengan Cronbach Coefficient  Alpha menghasilkan  nilai  lebih  dari  batas  kritis  0,60.  Dengan  demikian  semua
variabel  penelitian  bisa  dinyatakan  reliabel  dan  dapat  digunakan  untuk  analisis  data berikutnya.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1.  Hasil Penelitian
Data  yang  telah  teruji  kualitasnya  dengan  uji  validitas  dan  reliabilitas  tersebut dianalisis  secara  diskriptif  dan  menggunakan  dua  model  dengan  pendekatan  Analisis Regresi. Analisis diskriptif didasarkan pada hasil perhitungan rata-rata penilaian konsumen.
Dari  Tabel  1  tersebut  diketahui  nilai  rata-rata  masing-masing  indikator  maupun variabel  penelitian.  Dengan  membagi  skor  rata-rata  menjadi  lima  kelompok  penilaian (berasal dari penilaian indikator skala interval 1 sampai dengan 5), maka rata-rata penilaian responden terhadap kesadaran kesehatan adalah sebesar 4.34 (Sangat Baik). Sedangkan penilaian  tertinggi  terjadi  pada  butir  konsumen  banyak  berfikir  tentang  kesehatan  dirinya dengan rata-rata sebesar 4.46 (Sangat Baik) dan penilaian terendah pada butir konsumen biasanya menyadari kesehatan dirinya dengan rata-rata sebesar 4.20 (Baik). Hal ini berarti konsumen  telah  memberikan  penilaian  yang  sangat  tinggi  terhadap  kesadaran  kesehatan masing-masing  individu  karena  berada  pada  interval  4.21 –  5.00.  Hasil  ini  menunjukkan bahwa konsumen sangat menyadari kesehatan dirinya.
Untuk  penilaian  variabel  perhatian  konsumen  pada  keamanan  makanan menghasilkan  penilaian  sebesar  4.16  (Baik).  Hal  ini  berarti  konsumen  telah  memberikan penilaian  yang  baik  (interval  3.41 –  4.20)  terhadap  perhatian  pada  keamanan  makanan karena  berada  pada.  Dari  rata-rata  tersebut  penilaian  tertinggi  terjadi  pada  keamanan makanan  saat  ini  menjadi  perhatian  konsumen  dengan  rata-rata  sebesar  4.33  (Sangat Baik)  dan  penilaian  terendah  pada  butir  indikator  saat  ini  sebagian  besar  makanan mengandung  obat  kimia  dengan  rata-rata  sebesar  3.85  (Baik).  Hasil  ini  menunjukkan bahwa konsumen mempunyai perhatian yang baik terhadap keamanan makanan.
Tabel 1 rata-rata juga menunjukkan bahwa rata-rata penilaian responden terhadap sikap  adalah  sebesar  3.99  (Baik).  Nilai  tersebut  diperoleh  di  antaranya  dari  penilaian tertinggi  yang  terdapat  penilaian  bahwa  makanan  organik  lebih  sehat  dengan  rata-rata sebesar  4.44  (Sangat  Baik)  dan  penilaian  terendah  pada  butir  indikator  makanan  organik telah  menjadi  mode (tren)  dengan  rata-rata  sebesar  3.65  (Baik).  Hal  ini  berarti konsumen telah mempunyai sikap yang baik terhadap makanan organik.
Terakhir,  rata-rata  penilaian  minat  untuk membeli  makanan  organik.  Pada  variabel ini  penilaian  tertinggi  diperoleh  pada  butir  bahwa  konsumen  mencoba  mengkonsumsi produk  mie  di  Warung  Bakmi  Kunanti  yang  termasuk  makanan  organik  dengan pertimbangan  manfaat  kesehatan  jangka  panjang  dengan  rata-rata  sebesar  3.69  (Baik). Sedangkan  penilaian  terendah  pada  butir  indikator  konsumen  berminat  untuk  membeli produk  mie  di  Warung  Bakmi  Kunanti  dalam  waktu  dekat  dengan  rata-rata  sebesar  3.28 (Cukup Baik). Hasil komulatif menunjukkan bahwa konsumen mempunyai minat yang baik untuk  membeli  produk  mie  di  Warung  Bakmi  Kunanti  dengan  nilai  skor  total  rata-rata sebesar 3.47.
Selain analisis diskriptif, analisis penelitian juga menggunakan alat Analisis Regresi untuk  mengetahui  adanya  keterkaitan  antara  suatu  variabel  dengan  variabel  yang  lain. Analisis Regresi tersebut sekaligus digunakan untuk membuktikan hipotesis-hipotesis yang telah ditetapkan sebelumnya, sehingga dibutuhkan dua tahap analisis regresi.
Prosedur  pengujian  menggunakan  6  pendekatan,  yaitu  uji-t,  uji-F,  dan  uji  klasik (linieritas,  normalitas  data,  multikolinieritas,  dan  heteroskedastisitas).  Dengan  mengacu pada alternatif pengujian dari Ghozali (2005), maka pengujian t dan F didasarkan pada nilai kritis atau tingkat signifikansi (α) 5%, uji linieritas dengan menggunakan metode Lagrange Multiplier –Engle  atau  X 2 tabel  (n- m;  α  =  5%),  uji  normalitas  data  menggunakan  metode Kolmogorov- Smirnov Z dan (α) 5%, uji multikolinieritas dengan pendekatan nilai Tolerance > 0.1 dan VIF < 10.0, serta uji heteroskedastisitas didasarkan pada pendekatan Glejser dan
(α)  5%.  Semua  perhitungan  dan  analisis  penelitian  yang  dilakukan  ini  menggunakan bantuan program pengolah data SPSS versi 17.0.
Hasil  perhitungan  tahap  (model)  I  Analisis  Regresi  yang  menunjukkan  kesadaran pada  kesehatan  atau  perhatian  pada  keamanan  makanan  berpengaruh  positif  terhadap sikap konsumen untuk membeli makanan organik (H1 dan H3) ini disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2: Rekapitulasi Model Regresi I dengan Variabel Dependen Sikap
Keterangan Koef. beta Sig-t Tolerance VIF Heteros. (Sig.) Kesadaran kesehatan .203 .024 .963 1.038 .935 Perhatian pada keamanan .183 .037 .963 1.038 .022 Sig. uji F .013 Uji linieritas (X 2 ) .288 Uji normalitas .770 (.594) Sumber: Hasil pengolahan data
Tabel  2  menunjukkan  koefisien  variabel  bebas  Regresi  menghasilkan  nilai  yang positif  dan  secara  parsial  maupun  serempak  (sig-t  dan  sig-F)  mempunyai  probabilitas signifikansi hitung kurang dari 5%. Hal ini berarti Hipotesis (H1 dan H3) yang menyatakan bahwa kesadaran pada kesehatan  atau perhatian pada keamanan makanan berpengaruh positif  terhadap  sikap  konsumen  untuk  membeli  makanan  organik  telah  dapat  dibuktikan secara signifikan.
Sementara  itu,  dalam  pengujian  linieritas  model  regresi  diperoleh  nilai  perhitungan X 2 sebesar  0.288  atau  jauh  lebih  kecil  dari  X 2 tabel  (118.75).  Hal  itu  berarti  perhitungan Regresi  yang  dilakukan  dengan  pendekatan  linier  dapat  digunakan  untuk  membuktikan hipototesis.  Dari  pengujian  normalitas  data  dapat  dihasilkan  nilai  Kolmogorov-Smirnov  Z sebesar  0.770  dan  nilai  probabilitas  signifikansi  yang  lebih  dari  5%,  atau  0.594,  sehingga dikatakan data model regresi berdistribusi normal. Sedangkan dari pengujian multikolieritas antar variabel bebas masing-masing menunjukkan hasil nilai Tolerance lebih besar dari 0.1 dan  nilai  VIF  kurang  dari  10.0.  Hasil  perhitungan  tersebut  menunjukkan  bahwa  tidak adanya  korelasi  yang  kuat  antara  kedua  variabel  bebas  Model  I.  Terakhir,  dari  pengujian heteroskedastisitas  dengan  pendekatan  Glejser.  Hasil  perhitungan  menunjukkan probablitas  yang  berbeda,  yaitu  dengan  signifikansi  lebih  dan  kurang  dari  5%.  Untuk variabel  kesadaran  kesehatan  terbukti  tidak  ada  gejala  heteroskedastisitas,  sedangkan untuk perhatian pada keamanan terjadi sebaliknya. Karena itu, dari keempat hasil uji klasik tersebut,  dengan  toleransi  adanya  gejala  heteroskedastisitas  pada  satu  variabel,  maka pengujian  klasik  bisa  dinyatakan  menguatkan  hasil  pengujian  t  dan  F,  sekaligus menguatkan terbuktinya hipotesis H1 dan H3.
Adapun hasil perhitungan Analisis Regresi tahap (model) II yang menguji Hipotesis (H2, H4, dan H5) adanya pengaruh positif kesadaran pada kesehatan, atau perhatian pada keamanan  makanan,  atau  sikap  terhadap  minat  konsumen  untuk  membeli  makanan organik disajikan dalam Tabel 3.
Tabel 3: Rekapitulasi Model Regresi II dengan Variabel Dependen Minat
Keterangan Koef. beta Sig-t Tolerance VIF Heteros. (Sig.) Kesadaran kesehatan .038 .350 .923 1.083 .434 Perhatian pada keamanan .198 .021 .931 1.074 .691 Sikap .356 .000 .911 1.098 .001 Sig. uji F .000 Uji linieritas (X 2 ) -2.016
Uji normalitas 1.067 (.205)
Sumber: Hasil pengolahan data
Hasil  rekapitulasi  perhitungan  Model  II  Analisis  Regresi  di  Tabel  3  menunjukkan bahwa ketiga hipotesis menunjukkan hasil yang berbeda. Pada hipotesis yang menyatakan bahwa kesadaran kesehatan berpengaruh positif terhadap minat konsumen untuk membeli makanan organik (H2) secara empirik menunjukkan hasil tidak signifikan, sedangkan untuk hipotesis  yang  menyatakan  bahwa  perhatian  pada  keamanan  dan  sikap  berpengaruh positif  terhadap  minat  konsumen  untuk  membeli  makanan  organik  (H4  dan  H5)  dapat terbukti  secara  signifikan.  Oleh  karena  itu  proses  perhitungan  perlu  diulang  untuk mengkonformasi bahwa dua variabel yang signifikan, benar-benar telah signifikan.
Hasil  perhitungan  ulang  Model  Regresi  II  dilakukan  rekapitulasi  seperti  yang tercantum pada Tabel 4.
Tabel 4: Rekapitulasi Model Regresi Ulang dengan Variabel Dependen Minat
Keterangan Koef. beta Sig-t Tolerance VIF Heteros. (Sig.) Perhatian pada keamanan .204 .017 .951 1.052 .526 Sikap .363 .000 .951 1.052 .001 Sig. uji F .000 Uji linieritas (X 2 ) .192 Uji normalitas 1.190 (.118)
Sumber; hasil pengolahan data
Hasil  rekapitulasi  perhitungan  Model  II  Analisis  Regresi  di  Tabel  4  menunjukkan bahwa  kedua  hipotesis  (H4  dan  H5)  yang  menyatakan  bahwa  perhatian  pada  keamanan dan sikap berpengaruh positif terhadap minat konsumen untuk membeli makanan organik secara empirik dapat terbukti. Kesimpulan tersebut didasarkan pada hasil perhitungan pada masing-masing koefisien variabel bebas Regresi yang menghasilkan nilai yang positif dan secara parsial (sig-t) maupun serempak (sig-F) mempunyai probabilitas signifikansi hitung kurang dari 5%.
Hasil tersebut dikuatkan dengan pengujian asumsi klasik Analisis Regresinya. Dari hasil  pengujian  linieritas  model  regresi  dapat  diketahui  bahwa  nilai  X 2 hitung  adalah sebesar 0.193. Nilai tersebut jauh lebih kecil dari X 2 tabel (118.136). Dengan demikian hasil tersebut  menunjukkan  bahwa  perhitungan  Regresi  dengan  pendekatan  linier  terdukung secara signifikan.
Dari  perhitungan  untuk  menguji  normalitas  data  diperoleh  hasil  bahwa  data  model regresi berdistribusi normal. Kesimpulan ini didasarkan pada hasil Kolmogorov-Smirnov Z, yang  dapat  diperoleh  sebesar  1.190  dan  nilai  probabilitas  signifikansi  yang  lebih  dari  5%, atau  sebesar  0.118.  Hasil  yang  sama  juga  terjadi  pada  pengujian  multikolieritas  antar variabel bebas. Masing-masing variabel menunjukkan hasil nilai Tolerance lebih besar dari 0.1  dan  nilai  VIF  kurang  dari  10.0.  Hasil  perhitungan  tersebut  dapat  digunakan  untuk menyimpulkan  bahwa  tidak  adanya  korelasi  yang  kuat  antara  ketiga  variabel  bebas  dari Model II ulang.
Sementara  itu,  dari  perhitungan  untuk  pengujian  heteroskedastisitas  dapat diperoleh  probabilitas  signifikansi  untuk  variabel  perhatian  pada  keamanan  makanan terbukti tidak ada gejala heteroskedastisitas, karena nilai probabilitas (sig.) lebih besar dari 5%,  sedangkan  untuk  variabel  sikap  terjadi  sebaliknya.  Karena  itu,  dari  keempat  hasil  uji klasik  tersebut,  dengan  toleransi  adanya  gejala  heteroskedastisitas  pada  satu  variabel (sikap),  maka  pengujian  klasik  bisa  dinyatakan  menguatkan  hasil  pengujian  t  dan  F, sekaligus menguatkan terbuktinya hipotesis H2, H4, dan H5.
Dari hasil dua model Analisis Regresi yang telah dilakukan tersebut di atas, maka dapat dilakukan rekapitulasi hasil analisis seperti yang diformulasikan pada Gambar 2.

## 2.  Pembahasan Hasil Penelitian
Penelitian  ini  telah  berhasil  mengungkap  dugaan  sebelumnya  tentang  dampak positif  dari  kesadaran  kesehatan  dan  perhatian  pada  keamanan  makanan  terhadap  sikap dan  minat  konsumen  membeli  untuk  membeli  makanan  organik.  Dengan  menggunakan dua model Analisis Regresi dapat dibuktikan 4 dugaan dari 5 hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini.
Hasil  model  I  Analisis  Regresi  membuktikan  bahwa  kesadaran  kesehatan  dan perhatian  pada  keamanan  makanan  berpengaruh  positif  terhadap  sikap  konsumen.  Hasil penelitian tersebut sejalan dengan penelitian Michaelidou and Hassan (2008; 2010), serta secara parsial mendukung pendapat atau hasil penelitian Tarkiainen and Sundqvist (2005) dan Chen (2009). Hal itu berarti bahwa semakin baik kesadaran kesehatan dan perhatian pada keamanan makanan konsumen, maka semakin tinggi pula sikap konsumen tersebut.
Jika  dibandingkan,  dari  kedua  variabel  bebas  yang  ada  tersebut  dominasi kesadaran  kesehatan  menunjukkan  pentingnya  variabel  itu  perlu  lebih  diperhatikan dibandingkan  dengan  persepsi  perhatian  pada  keamanan  makanan.  Dalam  rangka  untuk meningkatkan  tumbuhnya  sikap  positif  untuk  membeli  makanan  organik,  sambil  tetap berusaha  mengingatkan  konsumen  untuk  memperhatikan  pada  keamanan  makanan mereka,  maka  indikator  utama  yang  diperlukan  untuk  mempertahankan  dominasi kesadaran  kesehatan  tersebut  adalah  pada  aspek  konsistensi  konsumen  untuk  selalu berfikir  dan  memelihara  tanggung  jawab  mereka  tentang  kesehatan  masing-masing. Dengan  selalu  mengingatkan  konsumen  untuk  berfikir  dan  bertanggungjawab  tersebut akan  menjamin  terkatrolnya  konsistensi  kesadaran  dan  kewaspadaan  kesehatan konsumen ke arah yang lebih positif.
Sementara itu untuk meningkatkan perhatian konsumen pada keamanan makanan agar  dapat  memberikan  sikap  konsumen  pada  makanan  organik  yang  lebih  tinggi,  maka produsen  sebaiknya  tetap  mempertahankan  atau  bahkan  perlu  meningkatkan  indikator yang  dinilai  paling  tinggi  oleh  konsumen,  yaitu  aspek-aspek  penting  pada  keamanan makanan  seperti  kualitas  makanan  dan  mengurangi  atau  meniadakan  adanya  bahan pengawet  dalam  makanan  tersebut.  Peningkatan  langkah-langkah  kebijakan  produsen tersebut  perlu  dikomunikasikan  secara  inten  dan  tepat  sasaran  kepada  konsumen, sehingga informasi  tentang unsur-unsur penting yang ada (atau tidak ada) pada makanan organik  dapat  membentuk  persepsi  positif  di  benak  konsumen.  Dalam  masa  berikutnya sangat  mungkin  tingginya  perhatian  pada  kaamanan  makanan  dapat  membentuk  sikap
0.203 0.198 0.356 0.183 Kesadaran kesehatan (HS) Perhatian pada keamanan makanan (FSC) Sikap (A) Minat Membeli (PI) Gambar 2:
Hasil Model Penelitian
positif,  dan  bahkan  menimbulkan  minat  konsumen  untuk  membeli  makanan  organik  atau produk makanan yang mempunyai unsur makanan organik.
Hasil Analisis Regresi  berikutnya  dapat menunjukkan  pengujian hipotesis-hipotesis yang  berbeda,  yaitu  kesadaran  konsumen  tentang  kesehatan  tidak  berpengaruh  positif terhadap  terhadap  minat  konsumen  untuk  membeli  makanan  organik,  sedangkan  untuk persepsi perhatian pada keamanan makanan dan sikap konsumen terbukti secara empiris berpengaruh positif terhadap minat membeli konsumen. Hipotesis yang berhasil dibuktikan dalam  penelitian ini mendukung  pendapat yang telah dikemukakan  sebelumnya, misalnya oleh  Shaharudin  et  al.  (2010a;  2010b;  2010c)  maupun  Michaelidou  and  Hassan  (2008; 2010).    Dengan  kata  lain,  jika  persepsi  perhatian  pada  keamanan  makanan  dan  sikap konsumen  pada  makanan  organik  yang  ditawarkan  penjual  atau  produsen  dapat menghasilkan nilai yang baik pada diri konsumen, maka semakin tinggi pula harapan untuk memperoleh minat membeli dari konsumen tersebut yang akan diterima oleh penjual atau produsen.
Hasil  pembuktian  hipotesis-hipotesis  tersebut  mencerminkan  tiga  hal  penting. Pertama,  terjadi  ketidakkonsistenan  pengaruh  dari  variabel  kesadaran  konsumen  tentang kesehatan  terhadap  sikap  dan  minat  membeli  konsumen,  sementara  sikap  mampu berpengaruh  terhadap minat  membeli  konsumen.  Hal  itu  berarti  untuk  dapat  berpengaruh terhadap  minat  membeli  konsumen,  variabel  kesadaran  konsumen  harus  melalui  variabel sikap terlebih dahulu, sebagai variabel intervening/mediator. Dengan kata lain, sikap secara murni  berfungsi  sebagai  variabel  intervening  bagi  minat  beli  konsumen  yang  ditimbulkan oleh kesadaran konsumen tersebut.
Kedua,  dibandingkan  dengan  persepsi  perhatian  konsumen  pada  kesadaran keamanan  makanan  ternyata  sikap  konsumen  lebih  banyak  berpengaruh  terhadap  minat konsumen  untuk  membeli  makanan  organik.  Kondisi  ini  menunjukkan  pentingnya  sikap konsumen  dalam  hubungan  antar  variabel  yang  tercermin  dalam  model  penelitian  ini.  Di samping  itu,  jika  dikaitkan  dengan  terbuktinya  secara  empiris  perhatian  konsumen  pada keamanan  makanan  yang  mampu  berpengaruh  terhadap  sikap  konsumen  menunjukkan bahwa sikap juga berfungsi sebagai variabel intervening/mediator terhadap minat membeli konsumen, meskipun fungsi variabel intervening tersebut tidak terjadi secara murni.

## SIMPULAN DAN SARAN
Sebagian  besar  dari  hipotesis-hipotesis  yang  diajukan  dalam  penelitian  ini  telah berhasil dibuktikan secara signifikan, sekaligus berhasil mendukung hasil penelitian empiris sebelumnya.  Namun penelitian ini juga masih dianggap mempunyai kelemahan. Pertama, dari sisi obyek penelitian yang hanya menggunakan populasi dari satu kelompok konsumen yang  belum  pernah  mengkonsumsi  masakan  Warung  Bakmi  Jawa  Kunanti,  yang  oleh penjualnya  dinyatakan  sebagai  makanan  organik  dan  tidak  menggunakan  bahan-bahan tambahan yang relatif berbahaya bagi kesehatan serta  hanya menggunakan sampel yang relatif  sedikit.  Ke  depan  dimungkinkan  perlu  dikembangkan  suatu  penelitian  yang menggunakan  obyek  penelitian  yang  lebih  luas  atau  beragam  serta  dengan  melibatkan jumlah  sampel  yang  lebih  banyak.  Berbagai  kemungkinan  penambahan  tersebut dimaksudkan agar model penelitian dapat lebih teruji secara empiris.
Kedua,  penelitian  ini  menggunakan  dua  variabel  sebagai  faktor  anteseden,  yaitu kesadaran  kesehatan  dan  persepsi  perhatian  pada  keamanan  makanan.  Kedua  variabel tersebut memang dianggap paling penting oleh peneliti di antara variabel-variabel penting lain  yang  dapat  berpengaruh  pada  sikap  dan  minat  konsumen  untuk  membeli  makanan organik.  Oleh  karena  pada  penelitian  berikutnya  variabel-variabel  lain  tersebut,  misalnya kepercayaan,  gaya  hidup,  atau  norma  subyektif  dari  konsumen  perlu  dipertimbangkan untuk dimasukkan pada model penelitian yang baru.
Ketiga, pada saat ini telah berkembang pendekatan analisis dengan menggunakan structural equation modelling (SEM) dan dengan bantuan program pengolah data LISREL, AMOS, PLS atau sejenisnya. Pendekatan dan program tersebut dapat menganalisis data dan mengeluarkan keterkaitan antar variabel secara serentak. Sementara itu dalam
penelitian ini digunakan pendekatan Analisis Regresi secara bertahap dan dengan program pengolahan data SPSS versi 17.0. Karena itu pada penelitian sejenis berikutnya bisa dilakukan variasi pendekatan analisis SEM dan dengan salah satu program pengolah datanya, sehingga dapat diketahui konsistensi hasil pengujian model yan ada.

## DAFTAR PUSTAKA
Albari.  2005.  Mengenal  Perilaku  Konsumen  Melalui  Penelitian  Motivasi. Jurnal  Siasat Bisnis . Edisi Khusus: 81-95
Assael,  H.  1998. Costumer  Behaviour  and  marketing  Action .  6th  Edition.  New  York: International Tomson Publising.
Bean, M. and JS. Sharp. 2011. Profiling Alternative Food System Supporters: The Personal and  Social  Basis  of  Local  and  Organic  Food  Support. Renewable  Agriculture  and Food Systems . 26(3): 243 –254
Chen, M.F. 2009. Attitude Toward Organic Foods Among Taiwanese as Related to Health Consciousness,  Environmental  Attitudes  and  the  Mediating  Effects  of  a  Healthy Lifestyle. British Food Journal. 111 (2): 165-178.
Ghozali, I.  2005. Aplikasi Analisis Multivariate dengan program SPSS , Semarang : Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Kim,  HY.  and  JE.  Chung.  2011.  Consumer  Purchase  Intention  for  Organic  Personal  Care Products. Journal of Consumer Marketing . 28 (1): 40 –47
Magnusson,  MK.,  A.  Avrola,    UKK.  Hursti,  L.  Aberg,  and  PO.  Sjoden.  2001.  Attitudes Towards Organic Foods Among Swedish Consumers. British Food Journal . 103 (3): 209 –226.
Michaelidou,  N.  and  LM.  Hassan.  2008.  The  Role  of  Health  Consciousness,  Food  Safety Concern  and  Ethical  Identity  on  Attitudes  and  Intentions  towards  Organic  Food. International Journal of Consumer Studies. 32: 163 –170
Michaelidou, N. and Lm.  Hassan. 2010. Modeling the  Factors  Affecting Rural C onsumers’ Purchase  of  Organic  and  Free-rangePproduce: A  Case  Study  of  C onsumers’ from the Island of Arran in Scotland, UK. Food Policy . 35 (2): 130 –139
Salleh,  MM.,  SM.  Ali,  EH.  Harun,  MA.  Jalil  and  MR.  Shaharudin. 2010.    Consumer’s Perception  and  Purchase  Intentions  Towards  Organic  Food  Products:  Exploring Attitude Among Academician. Canadian Social Science . 6 (6): 119-129
Schiffman,  LG.  and  LL.  Kanuk.  2007. Consumer  Behavior, 9th  Edition,  New  Jersey: Pearson Prentice Hall.
Shaharudin,  MR.,  JJ.  Pani,  SW.  Mansor,  SJ.  Elias,  and  DM.  Sadek.  2010.  Purchase Intention  of  Organic  Food  in  Kedah,  Malaysia:  A  Religious  Overview. International Journal of Marketing Studies . 2 (1): 96-103
Shaharudin,  MR.,  JJ.  Pani,  SW.  Mansor,  and  SJ.  Elias.  2010a.  Purchase  Intention  of Organic Food; Perceived Value Overview. Canadian Social Science . 6 (1): 70-79
Shaharudin, MR., JJ. Pani, SW. Mansor, and SJ. Elias. 2010b. Factors Affecting Purchase Intention  of  Organic  F ood  in  Malaysia’s  Kedah  State. Cross-Cultural Communication. 6 (2): 105-116.
Tarkiainen, A. and S. Sundqvist. 2005. Subjective Norms, Attitudes and Intentions of Finish Consumers in Buying Organic Food. British Food Journal . 107 (10/11): 808 –822.
Undang-undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.
Voon,  JP.,  KS.  Ngui,  and  A.  Agrawal.  2010.  Determinants  of  Willingness  to  Purchase Organic  Food:  An  Exploratory  Study  Using  Structural  Equation  Modeling. International Food and Agribusiness Management Review . 14 (2): 103-120