## DOI: 10.30644/rik.v8i1.55
Faktor penggunaan siklamat pada penjual minuman di Sekolah Dasar wilayah kecamatan Telanaipura, kota Jambi

## Ratna Sari Dewi
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Stikes Harapan Ibu,  Jambi, Indonesia Email korespondensi: sadew_gmu@yahoo.com
Diterima: 09 Mei 2017; direvisi: 25 Maret 2019, dipublish: 30 Juni 2019

## Abstrak
Latar Belakang : Siklamat  merupakan salah satu komponen yang sering ditambahkan dalam bahan makanan,  penggunaan  siklamat  di  sejumlah  negara  telah  dilarang,  namun  di  Indonesia  masih diperbolehkan  dengan  batas  maksimal  penggunaan  yang  telah  ditentukan.  Berdasarkan  hasil  suvei awal  yang  dilakukan  peneliti  dengan  menguji  sampel  minuman  di  beberapa  sekolah  dasar  wilayah kecamatan Telanaipura kota Jambi sebanyak 7 sampel terdapat sebanyak 57% minuman yang dijual mengandung  siklamat.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  survei  yang  bertujuan  untuk  melihat besaran  hubungan  kausalitan  variabel  independent  dan  variabel  dependen  yaitu  variabel  akses dalam mendapatkan siklamat, pengetahuan, sikap dan peran petugas kesehatan.
Metode :  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif  dengan  pendekatan Cross  sectional, selanjutnya untuk melihat hubungan antara variabel dilakukan uji statistik dengan Chi-square. Hasil: Hasil  penelitian  menunjukkan  dari  33  sampel  minuman  yang  diuji  terdapat  sebanyak  24,2% minuman  yang  mengandung  siklamat.  Selain  itu,  sebanyak  21  responden  (63,6%)  memiliki  tingkat pengetahuan rendah, 19 responden (57,6%) memiliki sikap negatif, 6 responden (18,2%) mempunyai akses  mendapatkan  siklamat  mudah,  dan  29  responden  (87,9%)  mengatakan  petugas  kesehatan berperan.
Kesimpulan: Terdapat  hubungan  antara  penggunaan  siklamat  dengan  akses  ( p -value=0,020)  dan tidak  terdapat  hubungan  antara  pengetahuan  ( p -value  0,206)  sikap  ( p -value  0,098)  peran  petugas kesehatan  ( p -value  0,241)  dengan  penggunaan  siklamat  pada  penjual  minuman  di  sekolah  dasar wilayah kecamatan Telanaipura kota Jambi.
Kata kunci :  siklamat, pengetahuan, sikap, akses

## Abstract
Background:  Cyclamate  is  one  component  that  is  often  added  to  food  ingredients,  the  use  of cyclamate in a number of countries has been banned, but Indonesia is still allowed with the maximum limit  of  use  that  has  been  determined.  Based  on  the  results  of  the  initial  survey  conducted  by researchers  by  testing  drinks  samples  in  several  primary  schools  in  the  Jambi  city  telanaipura  sub- district as many as 7 samples, as many as 57% of drinks sold contain cyclamate. This research is a survey  research  which  aims  to  see  the  magnitude  of  the  causal  relationship  of  the  independent variables  and  the  dependent  variable,  namely  the  access  variable  in  obtaining  the  cyclical, knowledge, attitudes and roles of health workers.
Method:  This  research  is  a  quantitative  research  with  a  cross  sectional  approach,  then  to  see  the relationship between variables, statistical tests were performed with Chi-square.
Results:  The  results  showed  that  of  the  33  tested  beverage  samples  there  were  24.2%  of  drinks containing cyclamate. In addition, as many as 21 respondents (63.6%) had a low level of knowledge, 19 respondents (57.6%) had a negative attitude, 6 respondents (18.2%) had access to easy cyclicals, and 29 respondents (87.9%) %) said health workers played a role.
Conclusion:  The  factors  associated  with  the  use  of  cyclamate  are  access  (p-value  =  0.020)  and there is no relationship between knowledge (p-value 0.206) attitude (p-value 0.098) the role of health workers  (p-value  0.241)  with  the  use  of  cyclamate  on  beverage  sellers  in  elementary  school, Telanaipura Subdistrict, Jambi City.
Keywords : use of cyclamate, knowledge, attitude, access.

## PENDAHULUAN
Pangan  adalah  segala  sesuatu  yang berasal  dari  sumber  hayati  dan  air,  baik yang  diolah maupun  yang  tidak  diolah yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan  tambahan  pangan,  bahan  baku pangan  dan  bahan  lain  yang  digunakan dalam  proses  penyiapan,  pengolahan,  dan atau pembuatan makanan dan minuman (1) Seiring  berkembangnya  zaman  banyak sekali  penyakit-penyakit  yang  disebabkan oleh  makanan.  Adapun  penyakit  bawaan makanan merupakan permasalahan kesehatan masyarakat yang paling membebani yang pernah dijumpai di zaman modern ini. Banyak korban dalam kehidupan manusia  yang  disebabkan  oleh  penyakit tersebut,  khususnya  dikalangan  bayi,  anak, lansia dan mereka yang kekebalan tubuhnya terganggu (2) .
Berdasarkan pedoman makanan jajanan  sekolah  yang  dikeluarkan  oleh BPOM  (2012),  mengeksplorkan  bahwa capaian implementasi Pangan Jajanan Anak Sekolah  (PJAS)  dari  pengujian  sampel sebanyak 10.429 sampel PJAS yang diambil diseluruh  Indonesia  menunjukkan  bahwa 23,82%  sampel  tidak  memenuhi  syarat. Bahan  tambahan  pangan  yang  sering digunakan adalah sakarin dan siklamat (3) . Berdasarkan teori perilaku yang dieksplorkan  oleh  Lawrence  (1980),  bahwa dalam menganalisis perilaku manusia berangkat  dari  tingkat  kesehatan.  Tingkat kesehatan  seseorang  dipengaruhi  oleh  dua faktor  pokok  yaitu  faktor  perilaku  dan  faktor diluar  perilaku (4) menyatakan  bahwa  faktor perilaku  memiliki  peran  penting  dalam menentukan  tindakan  seseorang.  Selain  itu sikap  positif  seseorang  terhadap  siklamat juga  dapat  mempengaruhi  penggunaan siklamat  dalam  minumal  yang  mereka  jual, selain  itu  ketersediaan  siklamat  yang banyak dijual di pasaran dan mudah diakses Berdasarkan  pemeriksaan  awal  yang dilakukan  pada  tanggal  03  April  2018  di Laboratorium  STIKES  Harapan  Ibu  Jambi, dari tujuh sampel minuman Pangan Jajanan Anak  Sekolah  (PJAS)  yang  diambil  dari beberapa  SD  di  kec.Telanaipura,  terdapat 57% sampel mengandung siklamat.
Temuan-temuan tersebut menunjukan bahwa  masih  adanya  penjual  Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) yang menggunakan siklamat, dari hasil uji sampel tersebut  maka  timbul  ketertarikan  untuk melakukan  penelitian  tentang  faktor-faktor yang  berhubungan  dengan  penggunaan siklamat  pada  penjual  pangan  jajanan  anak sekolah (PJAS) di sekolah dasar kecamatan Telanaipura kota Jambi tahun 2018. Penelitian  ini  merupakan  penelitian  survei yang  bertujuan  untuk  melihat  besaran hubungan  kausalitan  variabel  independent dan  variabel  dependen  yaitu  variabel  akses dalam mendapatkan siklamat, pengetahuan, sikap dan peran petugas kesehatan.

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian kuantitatif  dengan  desain cross  sectional yang bertujuan untuk mengetahui hubungan antara variabel independen yaitu pengetahuan,  sikap,  akses,  dan  peran petugas kesehatan dengan variabel dependen  yaitu  penggunaan  siklamat (5) . Tehnik  pengambilan  sampel  menggunakan total sampling dimana sebanyak 33 responden.  Analisa  data  dilakukan  secara univariat  dan  bivariat  menggunakan  uji chi- square (6) . Penelitian ini dilakukan di sekolah dasar wilayah kec. Telanaipura kota Jambi.

## HASIL
Hasil  analisis  univariat  dan  bivariat pada  faktor  yang  berhubungan  dengan penggunaan siklamat pada penjual minuman  di  sekolah  dasar  kecamatan Telanaipura  kota  Jambi  dapat  dilihat  pada Tabel  1  dan  Tabel  2.  Berdasarkan  analisis univariat  pada  Tabel  1  diatas  menunjukkan bahwa  33,3%  penjual  yang  menggunakan siklamat  memiliki  pengetahuan  rendah dengan  hasil  analisis  statistik  nilai  p-value sebesar  0,206  dan  35,8%  penjual  yang menggunakan siklamat memiliki sikap negativ dengan hasil analisis statistik nilai p- value  sebesar  0,098  dan  66,7%  pedagang yang  mrnggunakan  siklamat  memiliki  akses yang  mudah  dalam  mendapatkan  siklamat dengan  hasil  analisis  statistik  nilai  p-value sebesar 0,020.
Tabel 1. Hasil analisis univariat faktor penggunaan sikmalat pada penjual minumal Variabel Frekuensi % Penggunaan siklamat a. Mengandung siklamat b. Tidak mengandung siklamat 8 25 24,2 75,8 Pengetahuan a. Tinggi b. Rendah 21 12 63,6 36,4 Sikap a. Negatif b. Positif 19 14 57,6 42,4 Akses mendapatkan siklamat a. Akses mudah b. Akses sulit 6 27 18,2 81,8 Peran petugas kesehatan a. Berperan b. Tidak berperan 29 4 87,9 12,1
Tabel 2. Hasil analisis bivariat faktor penggunaan sikmalat pada penjual minuman
Variabel independen Variabel dependen Total p-value Menggunakan siklamat Tidak menggunakan siklamat Total Pengetahuan a. Rendah b. Tinggi 7 1 33,3 8,3 14 11 66,7 91,7 21 12 100 100 0,206 Sikap a. Negatif b. Positif 7 1 35,8 7,1 12 13 63,2 92,9 19 14 100 100 0,098 Akses mendapatkan siklamat a. Mudah b. Susah 4 4 66,7 14,8 2 23 33,3 85,2 6 27 100 100 0,020 Peran petugas kesehatan a. Berperan b. Tidak berperan 6 2 20,7 50,0 23 2 79,3 50,0 29 4 100 100 0,214 PEMBAHASAN Hubungan pengetahuan dengan
penggunaan siklamat.
Pendidikan  merupakan  usaha  sadar  dan terencana  untuk  mewujudkan  suasana belajar  dan  proses  pembelajaran  agar sejaca aktif mengembangkan potensi dirinya  untuk  memiliki  kekuatan  spiritual keagamaan, pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, akhlak mulia serta keterampilan yang diperlukan dirinya, masyarakat, bangsa dan negara 7 .
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh nilai p-value= 0,206 sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara  pengetahuan  dengan  penggunaan siklamat  pada  penjual  minuman  di  sekolah dasar  wilayah  kecamatan  Telanaipura  kota Jambi.  Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Norico,  dkk  (2011)  dengan mengunakan metoda kualitatif, menjelaskan bahwa  pengetahuan  pedagang  baik  lebih banyak yaitu sebesar 61,7% dan pengetahuan  kurang  sebesar  38,3%,  hal
tersebut dapat ditarik benang merah bahwa pengetahuan yang baik tidak dapat menjamin para pedagang tidak menggunakan  siklamat  pada  makanan jajanan yang didagangkannya (8) .
Penelitian sejenis lainnya yang dilakukan oleh  Purwaningsih,  dkk  (2010),  yang mengeksplorkan  bahwa  ada  hubungan antara  pendidikan,  pengetahuan,  sikap  dan tindakan  dan  perilaku  pedagang  dengan keberadaan  sakarin  dan  siklamat  dalam minuman    sirup.  Variabel  yang  paling dominan berpengaruh terhadap keberadaan sakarin  dan  siklamat  dalam  minuman  sirup adalah  variabel  pengetahuan  dengan  nilai p-value =0,037;  OR=  16,622  yang  artinya bahwa  pedagang  yang  berpengetahuan rendah mempunyai peluang berisiko 16,622 kali  lebih  besar  menggunakan  sakarin  dan atau siklamat dalam minuman sirup dibandingkan dengan pedagang yang mempunyai pengetahuan tinggi (9).
Penelitian  ini  tidak  sesuai  dengan penelitian  yang  dilakukan  Novita  (2008)
dimana  terdapat  hubungan  yang  nyata antara  pengetahuan  dengan  kadar  natrium siklamat  pada  es  lilin  di  kelurahan  Srondol wetan dan pedalangan kota Semarang (10) . Hasil  penelitian  yang  dilakukan  pada penjual  minuman  di  sekolah  dasar  wilayah kecamatan  Telanaipura  kota  Jambi  tidak membuktikan hasil penelitian yang dilakukan  oleh  Nurita,  dkk  (2016)  yang menyatakan
bahwa pengetahuan merupakan faktor penting yang
mempengaruhi  perilaku  seseorang,  dimana hasil penelitian menunjukan bahwa responden  yang  pengetahuannya  tinggi maupun rendah tidak mempengaruhi penjual minuman dalam penggunaan siklamat (11) .
Adapun  faktor  yang  menyebabkan  tidak terdapatnya  hubungan  antara  pengetahuan dengan  penggunaan  siklamat  disebabkan karena  sebanyak  (66,7%)  responden  yang menyatakan bahwa akses untuk mendapatkan  siklamat  mudah,  hal  tersebut menunjukan bahwa faktor pendukung peggunaan  siklamat  dalam  penelitian  ini adalah akses mendapatkan siklamat dengan mudah  sangat  berperan,  faktor  lainnya berdasarkan  dari  pernyataan  salah  satu responden  bahwa  penggunaan  siklamat  ini bertujuan untuk meminimalisis modal, sehingga keuntungan yang didapatkan lebih banyak  dibandingkan  apabila  menggunakan gula pasir.
Hubungan  sikap  dengan  penggunaan siklamat
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh nilai p-value= 0,098 sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara  sikap  dengan  penggunaan  siklamat pada  penjual  minuman  di  sekolah  dasar wilayah kecamatan Telanaipura kota Jambi. Penelitian   ini   berbeda   dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Novita,  dkk  (2008) dimana  menunjukan  terdapat  hubungan antara sikap dengan penggunaan penggunaan pemanis buatan natrium siklamat dalam es lilin di kelurahan  Srondol wetan dan Pedalangan kota Semarang (10) . Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan  di  Jombang  dengan  meneliti faktor  prilaku  manusia,  menyatakan  bahwa ada hubungan antara sikap dengan perilaku responden dalam pemilihan jajanan dengan
kategori  positif  yaitu  sebesar  64%  dengan melakukan  penelitian  pada  anak  sekolah  di MI Sulaimaniyah Jombang(12).
Menurut  Lowrence  (2008) sikap  yaitu menggambarkan  suka  atau  tidak  suka seseorang  terhadap  suatu  objek  dan membuat seseorang mendekati atau menjauhi  orang  lain  atau  objek  lain (4). Namun dari hasil penelitian diketahui bahwa meskipun  responden  memiliki  sikap  negatif maupun sikap positif terhadap siklamat tidak berpengaruh terhadap penggunaan siklamat.
Adapun faktor penyebab responden yang memiliki  sikap  negatif  terhadap  siklamat namun masih menggunakan pada minuman yang  dijual  adalah  mudahnya  akses  untuk mendapatkan siklamat dan murahnya harga jual  siklamat  dipasaran  sehingga  mudah terjangkau  untuk  digunakan,  hal  tersebut berdasarkan pernyataan salah satu responden kepada penulis.

## Hubungan  akses  dengan  penggunaan siklamat
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh nilai p-value= 0,020 sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan antara  akses  dengan  penggunaan  siklamat pada  penjual  minuman  di  sekolah  dasar wilayah kecamatan Telanaipura kota Jambi.
Hal  ini  juga  dilakukan  oleh  Praptika (2015) dimana didalam penelitiannya terdapat hubungan antara akses mendapatkan  siklamat  dengen  penggunaan siklamat  pada  PJAS  kelurahan  Pondok benda 2015 (13) .
Kemudahan  akses  untuk  mendapatkan siklamat  adalah  salah  satu  pendorong penjual minuman untuk menggunakan siklamat,  hal  ini  dapat  dilihat  dari  hasil  uji chi-square dimana  sebesar  66,7%  penjual minuman  menggunakan  siklamat  karena akses untuk mendapatkannya mudah (8) .
Selain  itu  juga  dari  pernyataan  penjual minuman  bahwasanya  harga  dari  siklamat tersebut  relatif  murah  sehingga  dapat memicu ketertarikan penjual minuman untuk menggunakan  siklamat  yang  bertujuan untuk meminimalisir.
Pada  umumnya  pedagang  menampilkan warna makanan dan minuman yang menarik, sebagai konsekuensinya
digunakan  pewarna  dengan  ukuran  yang
berlebih,  sehingga  dapat  menimbulkan tumor,  reaksi  alergi  pada  pernapasan,  dan dapat  menjadi  hiperaktif  pada  anak-anak 9 . Apabila kondisi akses mendapatkan siklamat  dengan  mudah  tidak  diperhatikan, dikhawatirkan dapat memicu penjual minuman lainnya menggunakan siklamat.
Dalam hal tersebut perlu adanya perhatian  dari  instansi  pemerintah  terkait untuk  membatasi  akses  pedagang  dengan siklamat. Cara yang dapat dilakukan adalah memberikan lisensi (surat izin) dan persyaratan  kusus  baik  untuk  penjual maupun  pembeli  siklamat  sehingga  tidak setiap  orang  dengan  mudah  menjual  dan mendapatkannya.

## Hubungan  peran  petugas  kesehatan dengan penggunaan siklamat.
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh nilai  p-value  =  0,241  sehingga  dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara  peran  petugas  kesehatan  dengan penggunaan siklamat pada penjual minuman di sekolah dasar wilayah kecamtan Telanaipura kota Jambi.
Selanjutnya faktor penyebab tidak terdapatnya hubungan antara peran petugas kesehatan  dengan  penggunaan  siklamat adalah  tidak  adanya  kepedulian  penjual minuman  tentang  dampak  yang  ditimbulkan terhadap  konsumen  akibat  mengkonsumsi siklamat  secara  berlebih.  Faktor  lain  dalam penggunaan  siklamat  adalah  mudahnya akses  dalam  mendapatkan  siklamat  hal  ini ditunjukan  sebnayak  66,7%  responden menyatakan  bahwa  untuk  mendapatkan siklamat dipasaran itu mudah 11 .

## KESIMPULAN
Terdapat  hubungan  secara  statistik akses  penggunaan  siklamat  dengan  nilai p-value    <  0,05.  Sementara  itu  faktor pengetahuan, sikap dan peran petugas tidak memiliki  hubungan  secara  statistik  terhadap penggunaan  siklamat  karena  nilai  p-value >0,05.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Pangan  S,  Fiber  D,  Manfaatnya  dan. Serat pangan. 2011;(75):35 –40.
2.   Kementrian Kesehatan. Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2012
[Internet].  Kementerian  Kesehatan  RI.
2013. 507 p.
Available from:
http://scholar.google.com/scholar?hl=en &btnG=Search&q=intitle:Profil+Data+Ke sehatan+Indonesia+Tahun+2011#0
3.   BPOM 2012. www.hukumonline.com. In
2012.
4.   Green TL. Determinan perilaku. 1980;2 –5. 5.   Sugiyono PD. STATISTIK untuk PENELITIAN. CV Alf
Bandung.
2006;10(1):403.
6.   Ismail S dan. Penelitian Klinis. In 2014.
7.   Brito  M.  Sistem  pendidikan  nasional. 2003;(Mm):1 –18.
8.   Noriko  N,  Pratiwi  E,  Yulita  A,  Elfidasari D.  Studi  Kasus  terhadap  Zat  Pewarna, Pemanis  Buatan  dan  Formalin  pada Jajanan  Anak  di  SDN  Telaga  Murni  03 dan Tambun 04 Kabupaten Bekasi. Seri Sains dan Teknol. 2011;1(2):47 –53.
9.   Purwaningsih  R,  Astuti  R,  Salawati  T. siklamat. Vol. 01. 2010. 19 –26 p.
10.   Novita  S,  Adriyani  R,  Lingkungan  DK, Kesehatan  F,  Universitas  M.  Tingkat pengetahuan  dan  sikap  pedagang jajanan  tentang  pemakaian  natrium siklamat  dan  rhodamin  b.  2008;192 – 200.
11.   Sitorus  EN,  Studi  P,  Farmasi  S,
Farmasi  F,  Universitas  K,  Mutiara  S. Keberadaan pemanis sakarin dan siklamat  dalam  minuman  sirup  pada sekolah  dasar  (SD)  di  kecamatan Medan Johor tahun 2014 Abstrak Jurnal Farmanesia  November  2016 ׀  Vol  .  1  ׀ No 1. 2016;1(1):24 –34.
12.   Jajanan  PK.  Konsumsi  jajanan  di  Mi Sulaimaniyah Jombang (The Relationship  between  Knowledge  and Attitude with Behavior of Snack
Consumption in MI Sulaimaniyah Jombang) Mukhammad Aminudin Bagus Febryanto Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga. 000. 13.   Praptika.  Faktor  yang  berhubungan dengan  penggunaan  siklamat.  2015