Wahyuningsih, S. and Nurhidayah, N. (2021) “Analisis Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Sambal Tradisional Khas Bima „Mbohi Dungga‟ Sambal Jeruk yang Difermentasi”, Sebatik, 25(2).
Submitted: 2021/11/15 Accepted: 2021/11/25 Published: 2021/12/01
Sebatik Vol. 25 No. 2 Desember 2021
ISSN: 1410-3737(p) 2621-069X(e) Open access article licensed under CC-BY DOI:10.46984/sebatik.v25i2.1576 Sebatik Vol. 00 No. 0 Bulan 2021 ISSN: 1410-3737(p) 2621-069X(e) Open access article licensed under CC-BY DOI:10.46984/sebatik.v00i0.0000

## ANALISIS KANDUNGAN ZAT PENGAWET NATRIUM BENZOAT PADA SAMBAL TRADISIONAL KHAS BIMA “
MBOHI DUNGGA” SAMBAL JERUK YANG DIFERMENTASI
Sri Wahyuningsih 1) dan Nurhidayah 2)
1 Kesehatan Lingkungan, Sekolah Tinggi Teknik Lingkungan Mataram
2 Teknik Lingkungan, Sekolah Tinggi Teknik Lingkungan Mataram
1,2 Jl.Bung Karno No.60 Kota Mataram,83112 E-mail : sri.wahyuningsih@sttl.mataram.ac.id 1) , nurhidayah@sttl.mataram.ac.id 2)

## ABSTRAK
Kabupaten Bima  yang terletak di Provinsi Nusa Tenggara  Barat  memiliki beraneka ragam  makanan tradisonal  yang juga merupakan  oleh-oleh  khas  dari  Kabupaten  Bima,  salah  satu  makanan  khas  yang  cukup  terkenal  dan  digemari  wisatawan sebagai oleh-oleh adalah Mbohi Dungga. Mbohi Dungga merupakan salah satu sambal tradisional khas Bima yang sudah terkenal  akan  kenikmatannya, Mbohi  dungga berbahan  dasar  jeruk  purut  yang  telah  diolah  kemudian  difermentasi  lalu selanjutnya dimasak dan dikemas dengan menarik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan Natrium Benzoat pada  makanan  tradisional  khas  Bima  yaitu Mbohi  Dungga. Terdapat  8  (delapan)  sampel Mbohi  Dungga yang diperiksa,  sampel Mbohi  Dungga yang  telah  diambil  kemudian  di  periksa  di  laboratorium  untuk  melihat  kandungan Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga Tersebut. Jenis penelitian  yang digunakan dalam  penelitian ini adalah survei  yang bersifat deskriptif yaitu menganalisis kandungan natrium benzoat pada Mbohi Dungga, sampel Mbohi Dungga yang dibeli pada  Produsen  di  analisis  menggunakan  Spektrofotometer  UV-VIS  di  Balai  Laboratorium  kesehatan  Pengujian  dan Kalibrasi  Provinsi  NTB.  Hasil  dari  penelitian  ini  dari  (8)  delapan  sampel Mbohi  Dungga tidak  ditemukan  sampel  yang mengandung  natrium  benzoat.  Diharapkan  kepada  para  produsen  pembuat Mbohi  Dungga untuk  selalu  menerapkan hygiene personal dalam setiap kegiatan dan menerapkan SOP (Standar Operasional) hygiene makanan dan minuman dalam proses pengolahan Mbohi Dungga .
Kata Kunci: , Jeruk Purut , Kabupaten Bima, Mbohi Dungga, Natrium Benzoat, Spektrofotometer UV-Vis

## 1. PENDAHULUAN
Kesehatan  adalah  keadaan  sehat,  baik  secara  fisik, mental,  spiritual  maupun  sosial  yang  memungkinkan setiap  orang  untuk  hidup  produktif  secara  sosial  dan ekonomis.  Upaya  kesehatan  diselenggarakan  dalam bentuk  kegiatan  dengan  pendekatan  promotif,  preventif kuratif,  rehabilitatif  yang  dilaksanakan  secara  terpadu, menyeluruh, dan berkesinambungan.
Dalam rangka peningkatan derajat kesehatan pemerintah telah melakukan berbagai usaha sebagaimana disebutkan dalam  Undang-undang  kesehatan  No  36  Tahun  2009 pasal 47 bahwa upaya kesehatan diselenggarakan melalui 17  macam  kegiatan,  salah  satunya  adalah  pengamanan zat aditif. (Afifah A.D, dkk 2020)
Pemakaian bahan pengawet dari satu sisi menguntungkan  karena  dengan  bahan  pengawet,  bahan pangan  dapat  dibebaskan  dari  mikroba.  Baik  bersifat patogen  yang  dapat  menyebabkan  keracunan  atau gangguan kesehatan lainnya maupun microbial yang non patogen  yang  dapat  menyebabkan  kerusakan  bahan pangan, misalnya pembusukan. Namun di sisi lain, bahan pengawet  pada  dasarnya  adalah  senyawa  kimia  yang merupakan  bahan  asing  yang  masuk  bersama  bahan pangan  yang  dikonsumsi.  Apabila  mengkonsumsi  bahan tambahan  pangan  yang  dosisnya  tidak  diatur  dan
diawasi,  kemungkinan  besar  dapat  menimbulkan kerugian  bagi  pemakainya,  baik  yang  bersifat  langsung misalnya keracunan ataupun yang tidak bersifat langsung atau  kumulatif  misalnya  apabila  bahan  pengawet  yang digunakan bersifat karsinogenik.
Dalam  kehidupan  sekarang  ini  banyak  dijumpai pemakaian  bahan  pengawet  secara  luas,  sebagai  contoh, bahan pangan keluaran pabrik pada umumnya menggunakan  bahan  tambahan  pangan  ( food  additives ) termasuk  di  dalamnya  bahan  pengawet  secara  sengaja ditambahkan  agar  bahan  pangan  yang  dihasilkan  dapat mempertahankan kualitasnya dan memiliki umur simpan lebih  lama  sehingga  memperluas  jangkauan  distribusi nya (Wisnu, 2019).
Menurut  Undang-Undang  RI  No.7  Tahun  1996 tentang pangan, pada Bab II Pasal 10 dicantumkan,(1) “ setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang  menggunakan  bahan  apapun  sebagai  bahan tambahan  pangan  yang  dinyatakan  terlarang  atau melampaui  ambang  batas  maksimal  yang  telah ditetapkan.  (2)  “Pemerintah  menetapkan  lebih  lanjut bahan  yang  dilarang  dan  atau  dapat  digunakan  sebagai bahan  tambahan  pangan  dan  kegiatan  atau  proses produksi  pangan  serta  ambang  batas  maksimal
sebagaimana  dimaksud  pada  ayat  (1)  (Jannah,O.Z,dkk 2021)
Sebagai  salah  satu  kota  yang  berada  di  tepian  laut, Kabupaten  Bima  menjadi  salah  satu  pilihan  untuk destinasi  wisata  dari  wisatawan  baik  wisatawan  lokal maupun mancanegara. Kabupaten Bima merupakan salah satu  Daerah  Otonom  di  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat, terletak di ujung timur dari Pulau Sumbawa bersebelahan dengan  Kota  Bima  (pecahan  dari  Kota  Bima).  Secara geografis  Kabupaten  Bima  berada  pada  posisi  117°40”- 119°10” Bujur Timur dan 70°30” Lintang Selatan. Selain terkenal dengan tempat wisata nya, kabupaten Bima juga terkenal  dengan  berbagai  macam  kuliner  tau  makanan khas nya, salah satunya Mbohi Dungga.
Mbohi  Dungga merupakan  penganan  yang  berbahan dasar jeruk purut, setelah diolah dengan berbagai macam bahan  pendukung  lainnya, Mbohi  Dungga tersebut  lalu difermentasi sehingga menghasilkan rasa yang menggugah selera. Seiring perkembangan iptek, masyarakat yang dikhawatirkan dengan menyebarnya isu bahwa Mbohi  Dungga yang  dibuat  di  kabupaten  bima menggunakan  pengawet  sehingga  dapat  bertahan  dalam kurun waktu yang relative lama.
Penambahan  bahan  tambahan  makanan  ke  dalam produk  makanan  diperlukan  untuk  meningkatkan  mutu sehingga  produk  makanan  tersebut  dapat  bersaing  di pasaran  .  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  merupakan bahan  yang  ditambahkan  ke  dalam  makanan  dengan maksud untuk memengaruhi sifat ataupun bentuk pangan atau  produk  makanan,  baik  yang  memilki  nilai  gizi  atau tidak  memiliki  nilai  gizi  (Ulya,  M.,  Aronika,  N.  F.,  & Hidayat, K. 2020). Menurut FAO ( Food and Agriculture Organization ),  bahan  tambahan  pangan  adalah  senyawa yang  sengaja  ditambahkan  ke  dalam  makanan  dengan jenis  dan  ukuran  tertentu  serta  terlibat  dalam  proses pengolahan,  pengemasan,  dan  penyimpanan.  Bahan  ini berfungsi  untuk  memperbaiki  warna,  bentuk,  cita  rasa, dan  tekstur,  serta  memperpanjang  masa  simpan,  dan bukan  merupakan  bahan  ( ingredient). (Kusuma  W,
R,dkk 2021)
Menurut  Permenkes  RI  No.33  Tahun  2012  tentang Bahan Tambahan Pangan, bahan pengawet adalah bahan tambahan  pangan  yang  mencegah  atau  menghambat fermentasi,  pengasaman,  atau  peruraian  lain  terhadap pangan  yang  disebabkan  oleh  mikroorganisme.  Bahan pengawet adalah senyawa yang mampu menghambat dan menghentikan  proses  fermentasi,  pengasaman  atau bentuk  kerusakan  lainnya,  atau  bahan  yang  dapat memberikan perlindungan bahan pangan dari pembusukan.  Bahan  tambahan  pangan  ini  ditambahkan ke  dalam  makanan  yang  mudah  rusak,  atau  makanan yang  disukai  sebagai  media  tumbuhnya  bakteri  atau jamur, misalnya pada produk daging, buah-buahan. Asam  Benzoat  merupakan  bahan  pengawet  yang  luas penggunaannya  dan  sering  digunakan  pada  bahan makanan  yang  asam.  Karena  kelarutan  garamnya  lebih besar, maka biasa digunakan dalam bentuk garamnya/natrium  benzoat.  Mekanisme  kerja  natrium
benzoat  sebagai  bahan  pengawet  adalah  berdasarkan permeabilitas  membran  sel  mikroba  terhadap  molekul- molekul  asam  benzoat.  Penggunaan  bahan  pengawet natrium  benzoat  tidak  selalu  aman  terutama  jika digunakan  dalam  jumlah  yang  berlebihan.  (Afifah Azmi,dkk, 2020)
Diketahui 8 dari 11 sampel  yang  kandungan natrium benzoat  nya  sudah  memenuhi  syarat  kesehatan.  Dimana jumlahnya sesuai dengan Permekes No.
722/Menkes/Per/IV/1988.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas,  peneliti  tertarik untuk  memeriksa  kadar  natrium  benzoat  pada  sambal tradisional  khas  bima  yaitu Mbohi  Dungga ,  hal  ini dikarenakan Mbohi Dungga menjadi salah satu oleh-oleh khas  bima  yang  sangat  digemari  oleh  masyarakat,  baik masyarakat lokal maupun wisatawan.

## 2. RUANG LINGKUP
Ruang  Lingkup  dalam  Penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui kadar atau kandungan natrium benzoat pada sambal  tradisional  khas  bima Mbohi  Dungga :  Sambal Jeruk  yang  difermentasi.  Pada  Penelitian  ini,  peneliti menggunakan  Spektrofotometer  Uv-Vis  tipe  Single Beam  untuk  mengetahui  jumlah  kadar  atau  jumlah kandungan  Natrium  Benzoat  yang  ada  pada  sambal tradisional  khas  Bima Mbohi  Dungga :  Sambal  Jeruk yang difermentasi.

## 3. BAHAN DAN METODE
Pada  bagian  ini  menjelaskan  bahan-bahan  dan metode apa yang akan digunakan dalam penelitian ini, di antaranya :
3.1. Alat dan Bahan Alat yang digunakan adalah Erlenmeyer (Pyrex),corong pisah (Pyrex), gelas ukur (Pyrex), neraca analitik (KERN ALJ 220-4 NM), pipet mikro 100- 1000 mikro (Socorex isba S.A), Spektrofotometri UV-Vis tipe Single Beam. Bahan yang digunakan adalah Bahan baku pembanding  natrium  benzoat,  eter,  HCl  1  M,  NaCl, NaOH  10  %,  NH4OH,  FeCl3  5%,  etanol  PA,  aquades, kertas saring, sampel Mbohi Dungga .

## 3.2 Prosedur Kerja
Prosedur  kerja  yang  pertama  diawali  dengan Persiapan  sampel,  lalu  dilanjutkan  dengan  Analisis Kualitatif dan dilanjutkan dengan analisis Kuantitatif. 1. Persiapan Sampel Sampel Mbohi  Dungga diambil  sebanyak  8  sampel dari  pusat  penjualan  yang  berbeda.  Sampel Mbohi Dungga dari  masing-masing  kemasan  ditimbang sebanyak  150  g  dan  ditambahkan  300  mL  larutan NaCl  jenuh  sambil  diaduk.  Kemudian  sampel ditambahkan  15  g  NaCl  yang  telah  dihaluskan  dan suspensi Ca(OH)2 5% sampai alkalis terhadap kertas lakmus.  Larutan  hasil  dipindahkan  ke  labu  ukur  500 mL  lalu  ditambah  sampai  tanda  batas  kalibrasi dengan  larutan  NaCl  jenuh.  Larutan  didiamkan
© 2021, The Author(s). This is an open access article, free of all copyright, that anyone can freely read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts  or  use  them  for  any  other  lawful  purpose.  This  article  is  made  available  under  a  Creative  Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits unrestricted  use,  distribution,  and  reproduction  in  any  medium,  provided  the  original  work  is  properly  cited.  SEBATIK  is  a  journal  of  the  STMIK  Widya  Cipta Dharma
selama  lebih  kurang  2  jam  sambil  sesekali  dikocok, kemudian disaring.  Filtrat di  pipet sebanyak 100  mL kemudian  dimasukkan  ke  dalam  corong  pemisah. Filtrat  ditambahkan  larutan  HCl  (1:3)  sampai  netral terhadap  kertas  lakmus.  Setelah  larutan  netral, ditambahkan kembali 5 mL larutan HCl (1:3).
2. Analisis Kualitatif Natrium Benzoat
Filtrat  hasil  dari  ekstraksi  sampel  ditambahkan larutan  NH4OH  5%  sampai  larutan  tersebut  menjadi basa terhadap kertas lakmus. Larutan dipindahkan ke dalam cawan porselen, kemudian di atas penangas air larutan  tersebut  diuapkan.  Residu  yang  didapat dilarutkan  dalam  10  mL  air  panas,  lalu  disaring. Filtrat  ditambah  3-4  tetes  larutan  FeCl3  5%.  Jika terbentuk  endapan  berwarna  jingga  kekuningan  atau kecokelatan  menunjukkan  filtrat  positif  mengandung natrium benzoat. Berdasarkan hasil Analisis Kualitatif  pada  sampel Mbohi  Dungga tidak terbentuk  endapan  berwarna  jingga  kekuningan  atau kecokelatan (Bening).
3. Analisis Kuantitatif Natrium Benzoat Sebanyak  1  g  sampel  ditimbang  dengan  teliti  dan dimasukkan ke dalam gelas kimia 100 mL kemudian ditambahkan  larutan  NaCl  jenuh  hingga  20  mL, ditambahkan  dengan  HCl  sampai  bersifat  asam (kertas  lakmus  biru  menjadi  merah)  selanjutnya  di homogenkan  sampai  sempurna.  Dimasukkan  ke dalam  corong  pemisah,  pertama  diekstraksi  dengan 7,5  mL  dietil  eter  terbentuk  2  lapisan  yaitu  lapisan atas  atau  lapisan  eter  dipisahkan  ke  dalam  gelas Erlenmeyer  sedangkan  ekstrak  eter  dimasukkan  ke dalam corong pemisah dan dicuci dengan 5  mL HCl 0,1%, lapisan bawah dibuang dan lapisan atas dicuci lagi  dengan  4  mL  HCl  0,1%  dan  seterusnya pencucian dilakukan dengan 3 mL HCl 0,1%. Ekstrak eter  dimasukkan  ke  dalam  labu  takar  50  ml  dan  di sesuaikan sampai garis batas dengan etanol 70% dan di  homogenkan.  Kemudian  larutan  di  uap  di  lemari asam,  residu  yang  didapat  dilarutkan  dengan  etanol 96%. Proses ini dilakukan pengulangan sebanyak dua kali.  Larutan  yang  didapat  dibaca  absorbansi  nya dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang maksimum, kemudian konsentrasi  asam  benzoat  dalam  sampel  ditentukan berdasarkan  kurva  standar.  Pada  penelitian  ini  tidak dilakukan  pembuatan  kurva  standar  karena  tidak terdapat kandungan natrium benzoat pada sampel.

## 3.3. Analisis Data
Analisis kadar natrium benzoat dilakukan dengan perhitungan  sebagai  berikut  :  Kadar  natrium  benzoat dihitung  dalam  g/kg  Kesetaraan  =  1  mL  1  N  NaOH setara  dengan  144  mg  Na-Benzoat  (Standar  Nasional Indonesia  01-2894-1992)  Hasil  analisis  kadar  natrium benzoat  tersebut  kemudian  dibandingkan  dengan  batas maksimum  natrium  benzoat  dalam  SNI  01-0222-1995 yang sebesar 1 g/kg. Hasil Pemeriksaan kadar Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga terdapat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pemeriksan kadar Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga Sampel Hasil Pengamatan Keterangan A Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan B Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan C Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan D Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan E Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan F Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan G Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan H Negatif Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan

## 3.4. Spektrofotometer UV Vis
Spektrofotometer  sesuai  dengan  namanya  adalah alat  yang  terdiri  dari  spektrometer  dan  fotometer. Spektrometer  menghasilkan  sinar  dari  spektrum  dengan panjang  gelombang  tertentu  dan  fotometer  adalah  alat pengukur  intensitas  cahaya  yang  ditransmisikan  atau yang di absorpsi. Jadi spektrofotometer digunakan untuk mengukur  energi  secara  relatif  jika  energi  tersebut ditransmisikan,  direfleksikan  atau  di  emisikan  sebagai fungsi dari panjang gelombang.
Cara  kerja  spektrofotometer  secara  singkat  adalah sebagai  berikut;  Tempatkan  larutan  pembanding, misalnya  blangko  dalam  sel  pertama  sedangkan  larutan yang akan dianalisis pada sel kedua. Kemudian pilih foto sel  yang  cocok  200  nm-650  nm  agar  daerah  λ  yang diperlukan  dapat  terliput.  Dengan  ruang  foto  sel  dalam keadaan  tertutup  “nol”  galvanometer  di  dapat  dengan menggunakan  tombol dark-current .  Pilih  λ  yang diinginkan,  buka  foto  sel  dan  lewatkan  berkas  cahaya pada  blangko  dan  “nol”  galvanometer  didapat  dengan memutar  tombol  sensitivitas.  Dengan  menggunakan tombol transmitans, kemudian atur besarnya pada 100%. Lewatkan berkas cahaya pada larutan sampel  yang akan dianalisis.  Skala  absorbansi  menunjukkan  absorbansi larutan sampel.

## 4. PEMBAHASAN
Mbohi  Dungga merupakan  salah  satu  Olahan sambal  tradisional  khas bima  yang berbahan dasar jeruk purut,  setelah  dimasak  dengan  bahan  lainnya  sambal tersebut  lalu  difermentasi  selama  dua  hari.  Jeruk  purut adalah  salah  satu  kekayaan  hayati  Indonesia  yang  bisa tumbuh di berbagai daerah, baik sebagai tanaman pengisi lahan  kebun  maupun  di  halaman  rumah.  Jeruk  purut mengandung  komponen  tannin,  steroid  triterpenoid, saponin, dan minyak atsri yang mengandung asam sitrat.
Lama  penyimpanan Mbohi  Dungga bisa  berbulan- bulan bahkan bisa sampai setahun, hal ini karena adanya minyak  atsiri  dalam  jeruk  Purut  yang  memiliki kandungan  asam  sitrat.  Asam  sitrat  merupakan  asam organik  lemah  yang  ditemukan  pada  daun  dan  buah tumbuhan  genus Citrus (jeruk-jerukan).Asam sitrat  yang dihasilkan  saat  proses  fermentasi  dapat  membunuh mikroorganisme  dan  fungi  yang  akan  tumbuh  pada makanan, sehingga  makanan  dapat lebih awet dan tahan lama. Sitrus atau yang dikenal dengan jeruk adalah salah satu  tanaman  yang  mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi karena  mengandung  vitamin  C  dan  digunakan  sebagai penyedap  masakan.  Terdapat  senyawa  bioaktif  seperti minyak atsiri, flavonoid, saponin, dan steroid dalam daun jeruk. (Hadriyati, A. 2020)
Pengawet  merupakan  bahan  tambahan  makanan  dan minuman  yang  dapat  mencegah  atau  menghambat penguraian  terhadap  makanan  yang  disebabkan  oleh mikroorganisme. Bahan tambahan makanan dan minuman  ini  ditambahkan  ke  dalam  makanan  yang mudah  rusak,  atau  makanan  dan  minuman  yang  disukai sebagai  medium  tumbuhnya  bakteri  atau  jamur. Pemakaian  bahan  pengawet  dengan  dosis  yang  tidak diatur dan diawasi, kemungkinan besar akan menimbulkan  kerugian  bagi  yang  mengkonsumsi,  baik yang bersifat langsung misalnya keracunan ataupun yang bersifat tidak langsung misalnya apabila bahan pengawet yang  digunakan  bersifat  karsinogenik  .  (Febrianti,  R,D. 2020)
Natrium  benzoat  memiliki  nama  resmi  NATRII BENZOAS dengan rumus molekul C7H5NaO2 dan berat molekul  sebesar  114.  Pemerian  nya  berupa  butiran  atau serbuk  hablur  putih  tidak  berbau  atau  hampir  tidak berbau,  kelarutan  dalam  2  bagian  air  dan  dalam  90 bagian etanol (95%) . Penyimpanan dalam wadah tertutup baik,  penggunaannya  sebagai  zat  tambahan  (Sjarif,  S. R.,dkk, 2019)
Dalam  penggunaannya,  asam  benzoat  kurang kelarutan  nya  dalam  air  dibandingkan  dalam  bentuk garamnya,  sehingga  pemakaiannya  sering  digunakan dalam bentuk garamnya yaitu natrium benzoat.
Natrium  benzoat  merupakan  salah  satu  bahan pengawet  yang  umum  digunakan  untuk  mengawetkan berbagai  makanan  dan  minuman  seperti  sari  buah, minuman  ringan,  saus  tomat,  jelly,  manisan,  kecap  dan lain-lain.  Manisan  buah  cepat  rusak  akibat  suhu  yang tinggi.  Oleh  karena  itu  produsen  manisan  buah menggunakan  pengawet.  Salah  satu  bahan  pengawet
yang  digunakan  untuk  mengawetkan  manisan  buah adalah  natrium  benzoat.  Alasan  para  produsen  manisan buah  menggunakan  pengawet  natrium  benzoat  karena natrium  benzoat  mudah  dijumpai  serta  penggunaan natrium  benzoat  yang  mudah.  Natrium  benzoat  yang berbentuk  kristal  bisa  langsung  ditaburkan  kedalam manisan  buah.  Sebagai  alternatif  untuk  mengawetkan manisan  buah  dapat  menggunakan  larutan  gula  pasir sebagai pengawet (Asmawati S, A., & Sinala, S. 2019).
Natrium  benzoat  merupakan  garam  asam  Sodium Benzoic,  yaitu  lemak  tidak  jenuh  ganda  yang  telah disetujui  penggunaannya  oleh  FDA (Food  and  Drug Administration ) dan telah digunakan oleh para produsen makanan  dan  minuman.  Penggunaan  Benzoat  di  dalam tubuh manusia di absorbsi dari usus halus dan di aktivasi melalui ikatan dengan CoA untuk menghasilkan benzoyl coenzyme  A.  Selanjutnya  benzoyl  coenzyme  A terkonjugasi dengan  glisin dalam  hati untuk  membentuk asam  hipurat  yang  kemudian  dikeluarkan  melalui  urine. (Rahmania, N., Hadriyati, A. dkk, 2020).
Berdasarkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 dan No. 1168/
Menkes/Per/X/1999  batas  maksimal  penggunaan  asam benzoat  dan  natrium  benzoat  adalah  0,1%  atau  1  gram asam  benzoat  setiap  1  kg  bahan  makanan.  Menurut Peraturan BPOM No.36 Tahun 2013, asupan harian yang dapat  diterima  atau Acceptable  Daily  Intake natrium benzoat  adalah  0–5  mg/kg  berat  badan.  (Ayu,  K  ,dkk 2020)
Batas  aman  penggunaan  natrium  benzoat  pada makanan  dan  minuman  sudah  diatur  oleh  berbagai organisasi  di  dunia  bahkan  di  Indonesia.  Dari Food  and Drug Administration (FDA), natrium benzoat direkomendasikan sebagai GRAS ( Generally Recognized A  Safe )  dengan  batas  maksimum  konsentrasi  yang diizinkan  0,1%  (Khade  &  Mirgane,  2014) . Penggunaan batas  maksimum  natrium  benzoat  sebagai  bahan tambahan  pangan  di  Indonesia  sudah  diatur  dalam Peraturan Kepala BPOM RI Nomor 36 Tahun 2013 yaitu 600 mg/kg. (Armini A,dkk 2020).
Penggunaan natrium benzoat sebagai bahan pengawet seringkali  disalahgunakan,  seperti  penggunaan  yang melebihi batas maksimum yang diizinkan. Dari 3 sampel minuman  isotonik  yang  ditelitinya,  hanya  satu  merek minuman  isotonik  yang  mengandung  natrium  benzoat (Supriyatin,  2019).  Penggunaan  natrium  benzoat  secara terus-menerus  dampaknya  baru  akan  terasa  beberapa waktu  kemudian  setelah  terakumulasi  dalam  tubuh karena  natrium  benzoat  bersifat  karsinogen  di  dalam tubuh (Armini A,dkk 2020).
Ambang penggunaan bahan pengawet yang diizinkan adalah  batasan  dimana  konsumen  tidak  menjadi keracunan dengan tambahan pengawet tersebut. Penambahan  pengawet  memiliki  risiko  bagi  kesehatan tubuh,  jika  terakumulasi  terus  menerus  dalam  waktu yang lama sehingga  menimbulkan  gangguan di berbagai organ. (Faroch D,dkk 2021)
© 2021, The Author(s). This is an open access article, free of all copyright, that anyone can freely read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts  or  use  them  for  any  other  lawful  purpose.  This  article  is  made  available  under  a  Creative  Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits unrestricted  use,  distribution,  and  reproduction  in  any  medium,  provided  the  original  work  is  properly  cited.  SEBATIK  is  a  journal  of  the  STMIK  Widya  Cipta Dharma
Efek  samping  lain  yang  bisa  timbul  adalah  edema akibat  dari  retensi  cairan  di  dalam  tubuh  dan meningkatnya tekanan darah sebagai akibat bertambahnya volume plasma akibat pengikatan air oleh natrium.  Selain  itu,  menurut  Penelitian  Lembaga Konsumen  Jakarta  (LKJ)  terdapat  hubungan  konsumsi makanan  dan  minuman  yang  mengandung  natrium benzoat  dengan  pasien  Penyakit Systemic  Lupus Erythematous (SLE) yang berobat di Rumah Sakit Hasan Sadikin, Bandung.(Sjarif, S. R, dkk, 2019)
Metabolisme  natrium  benzoat  yang  masuk  ke  dalam tubuh akan  melewati  membran-membran tubuh  manusia dan memasuki aliran darah karena tidak ada system yang khusus  pada  manusia  untuk  tujuan  tunggal  mengenai penyerapan  zat-zat  kimia.  Natrium  benzoat  di  absorbsi dari usus halus dan di aktivasi melalui ikatan CoA untuk menghasilkan benzoyl coenzyme A. selanjutnya benzoyl coenzyme A terkonjugasi dengan glisin dalam hati untuk membentuk  asam  hipurat  yang  kemudian  dikeluarkan melalui  urine.  Oleh  karena  itu,  dianjurkan  agar  banyak meminum  air  putih  untuk  membantu  proses  hidrolisa yang  berfungsi  sebagai  ekskresi.  Pengkonsumsian natrium  benzoat  yang  berlebihan  dapat  menyebabkan mual,  sakit  kepala  dan  iritasi  tenggorokan.  Natrium benzoat  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  akan  masuk  ke aliran darah, diserap oleh lambung dan dapat mengiritasi lambung.  Pemberian  batas  maksimum  terhadap  natrium benzoat  dilakukan  karena  penggunaan  bahan  pengawet natrium  benzoat  tidak  selalu  aman  terutama  jika digunakan  dalam  jumlah  yang  berlebihan  dapat menyebabkan  keram  perut,  rasa  kebas  di  mulut,  bagi mereka yang mengalami lelah atau mempunyai penyakit ruam.  Pengawet  ini  bersifat  menumpuk  sehingga berpotensi  menimbulkan  penyakit  kanker  dan  dapat merusak  sistem  saraf.  Pemakaian  bahan  pengawet  dari satu  sisi  menguntungkan  karena  bahan  makanan  dapat dibebaskan  dari  kehidupan  mikroba  sehingga  makanan dapat  tahan  lebih  lama.  Namun  dari  sisi  lain  bahan pengawet  pada  dasarnya  adalah  senyawa  kimia  yang merupakan  bahan  asing  yang  masuk  bersama  bahan makanan  yang  dikonsumsi.  Apabila  pemakaian  bahan pengawet tidak diatur dosisnya dan diawasi kemungkinan  besar  akan  menimbulkan  kerugian  bagai pemakainya,  baik  yang  bersifat  langsung  misalnya keracunan  atau  pun  yang  bersifat  tidak  langsung  atau kumulatif bersifat karsinogenik. (Suryani H, 2019)
Dari hasil pemeriksaan ke 8 (delapan) sampel Mbohi Dungga menggunakan  Spektrofotometer  UV-Vis  ,tidak ditemukan kandungan natrium benzoate di dalamnya, hal ini  dikarenakan  rata-rata  produsen  pembuat Mbohi dungga sudah  mengetahui  tentang  bahaya  penggunaan pengawet  untuk  kesehatan,  selain  itu  tanpa  harus menggunakan  pengawet Mbohi  Dungga juga  bisa bertahan  lama  karena  terdapat  senyawa  asterin  di  dalam jeruk purut.
Analisis  kandungan  natrium  benzoat  pada  manisan buah serta tingkat pengetahuan pedagang di pasar rahmat
tahun 2018 diperoleh hasil manisan sebagian besar tidak mengadung Natrium Benzoat (Rismawati Sirait, 2018).
Sampel selai stroberi curah yang diperdagangkan di beberapa  pasar  tradisional  Kecamatan  Jebres  Surakarta tidak  semuanya  positif  mengandung  natrium  benzoat (Chintya  Putri  Wiradika  dan  Petrus  Darmawan,  2019) Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa.
Spektrofotometri  adalah  ilmu  yang  mempelajari tentang  penggunaan  spektrofotometer.  Spektrofotometer adalah  alat  yang  terdiri  dari  spektrofotometer  dan fotometer.  Spektrofotometer  adalah  alat  yang  digunakan untuk mengukur energi secara relatif jika energi tersebut ditransmisikan,  direfleksikan,  atau  di  emisikan  sebagai fungsi  dari  panjang  gelombang.  Spektrofotometer menghasilkan  sinar  dari  spektrum  dengan  panjang gelombang  tertentu,  dan  fotometer  adalah  alat  pengukur intensitas  cahaya  yang  ditransmisikan  atau  yang  di absorpsi.
Kelebihan  spektrofotometer  dibandingkan  dengan fotometer  adalah  panjang  gelombang  dari  sinar  putih dapat  lebih  terseleksi  dan  ini  diperoleh  dengan  alat pengurai  seperti  prisma,  grating  ataupun  celah  optis. Pada  fotometer  filter,  sinar  dengan  panjang  gelombang yang diinginkan diperoleh dengan berbagai filter dengan berbagai warna yang mempunyai spesifikasi melewatkan trayek panjang gelombang tertentu. Pada fotometer filter, tidak mungkin diperoleh panjang gelombang yang benar- benar  monokromatis,  melainkan  suatu  trayek  panjang gelombang 30-40 nm. Sedangkan pada spektrofotometer, panjang  gelombang  yang  benar-benar  terseleksi  dapat diperoleh  dengan  bantuan  alat  pengurai  cahaya  seperti prisma.  Suatu  spektrofotometer  tersusun  dari  sumber spectrum  tampak  yang  kontinyu,  monokromator,  sel mengabsorpsi untuk larutan sampel dan blangko ataupun pembanding. (Great B, dkk 2018)
Suatu  spektrofotometer  tersusun  dari  sumber spektrum  tampak  yang  kontinyu,  monokromator,  sel pengabsorbsi  untuk  larutan  sampel  atau  blangko  dan suatu  alat  untuk  mengukur  perbedaan  absorbsi  antara sampel  dan  blangko  ataupun  pembanding  (Great  B,dkk 2018).

## 5. KESIMPULAN
Dari  ke  8  (delapan)  sampel Mbohi  Dungga yang diperiksa  tidak  terdapat  kadar  atau  kandungan  natrium benzoat  di  dalamnya.  Sambal  tradisional  khas  Bima Mbohi  Dungga :  Sambal  jeruk  yang  difermentasi  bisa bertahan lama karena adanya kandungan minyak astiri di dalam jeruk purut, dimana jeruk purut merupakan bahan utama pembuatan Mbohi Dungga .

## 6. SARAN
Saran untuk peneliti selanjutnya agar bisa melakukan pemeriksaan hygienists bahan-bahan  yang  digunakan dalam  proses  pembuatan  sambal  tradisional  khas  bima Mbohi Dungga : Sambal Jeruk yang difermentasi.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Afifah A, D., & Fitri, F. 2020. Identifikasi Kualitatif Dan
Kuantitatif  Natrium  Benzoat  Pada  Saus  Cabai
Yang Dijual Di Beberapa Pasar Di Kota Padang. In Jurnal Kesehatan Andalas (Vol. 9).
Http://Jurnal.Fk.Unand.Ac.Id
Asmawati  S,  A.,  &  Sinala,  S.  2019.  Analisis  Kadar Natrium Benzoat Saos Tomat Jajanan Makanan Di Lingkungan  Kampus  Stikes  Pelamonia  Makassar Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Analysis Of  Sodium  Levels  Benzoat  Saos  Food  Tomato  In The  Campus  Environment  O  Stikes  Pelamonia Makassar By Uv-Visible Spectrophotometry Method. In Jurnal Penelitian Kesehatan Pelamonia Indonesia (Vol. 02). Ayu,  K.,  Dewi,  Y,  Ayu,  D.,  Pramitha,  I.,  &  Juliadi,  D.
(N.D.).  2020.  Penetapan  Kadar  Pengawet  Natrium Benzoat Pada Sambal Kemasan Secara Spektrofotometri Uv-Vis Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Pada Sambal Kemasan Secara Spektrofotometri Uv-Vis (Determination Of Sodium Benzoate Content In Packaged Chili Sauce Using Uv-Vis Spectrophotometry).
D.,  Faroch,  U.,  Dhanti,  K.  R.,  Sudarsono,  T.  A.,  & Purwokerto,  M.  2021.  Analisis  Kadar  Natrium Benzoat  Pada  Saus  Sambal  Di  Pasar  Wage Kabupaten
Banyumas. Universitas
Muhammadiyah  Semarang.  Semarang  Indonesia ,
5 , 25.
Febrianti,  R,D.  2020  .Uji  Aktivitas  Antibakteri  Minyak Atsiri  Buah  Jeruk  Purut (Citrus  Hystrix  D.C) Terhadap Staphylococcus  Aureus Dan Escherichia Coli. 2009.
Febrianti, D. R., &  Ariani, N. 2020. Uji Potensi Minyak Atsiri  Daun  Jeruk  Purut  (Citrus  Hystrix  D.C) Sebagai Antioksidan Dan Antibakteri. Jurnal Insan Farmasi Indonesia , 3 (1), 66–74.
Https://Doi.Org/10.36387/Jifi.V3i1.458
Great B. Parliament. House Of Commons. Environment, T.  2018. Health  &  Safety  Commission  And Executive  Response  To  The  First  Report  Of  The Committee :  Railway  Safety :  First  Special  Report ... Stationery Office.
Hadriyati,  A.  2020.  Analysis  Of  Sodium  Benzoate Levels In Cinnamon Syrup Using High Performance  Liquid  Chromatography  Method. Jurnal Kartika Kimia , 3 (2). Https://Doi.Org/10.26874/Jkk.V3i2.55
Hadriyati,  A.,  Retnasari,  A.,  Pratama,  S.,  &  Penulis,  K. 2020.  Analisis  Kadar  Natrium  Benzoat  Pada Bumbu Jahe Giling  (Zingiber  Officinale)  Di Pasar Tradisional  Jambi  Analysis  Of  Sodium  Benzoate Levels  In  Ground  Ginger  (Zingiber  Officinale)  In The  Traditional  Jambi  Market.  In Journal  Of Healthcare  Technology  And  Medicine (Vol.  6, Issue 1).
Jannah,  O.  Z.,  Komang  Suwita,  I.,  Jayadi,  L.,  Farmasi,
A.,  Makanan,  D.,  Kementerian,  K.,  &  Malang,  K. (N.D.).  Analisis  Pewarna  Rhodamin  B  Dan Pengawet Natrium Benzoat Pada Saus Tomat Yang Diperdagangkan  Di  Pasar  Besar  Tradisional  Kota Malang. 3 (1), 2021.
Https://Doi.Org/10.33759/Jrki.V2i3.105
Kusuma  W,  R.,  Rahayu,  C.,  Gizi,  J.,  Kemenkes,  P., Raya, P., & Tengah, K. 2021. Analisis Keberadaan Rhodamin  B  Dan  Natrium  Benzoat  Dalam  Saus Tomat  Pentol  Di  Kota  Palangka  Raya. J.  Sains Dan Teknologi Pangan , 6 (3), 4011–4019. Luwitono, C. P. W. D., &  Darmawan, P. 2019.  Analisis Pengawet  Natrium  Benzoat  Pada  Selai  Stroberi Curah  Di  Pasar  Tradisional. Biomedika , 12 (2), 244–250.
Https://Doi.Org/10.31001/Biomedika.V12i2.533 Nurman,  S.,  &  Muhardina,  V.  2018.  Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Nanas (Ananas Comosus L.) (Vol. 15, Issue Desember). Rahmania,  N.,  Hadriyati,  A.,  Sanuddin,  M.,  Tarmizi Kadir Pakuan Baru, J., Hadriyanti, A., & Sannudin, M.  2020.  Analisis  Natrium  Benzoat  Pada  Saos Yang  Diproduksi  Di  Kota  Jambi  Dengan  Metode Spektrofotometri Uv-Vis  Analysis  Of  Sodium Benzoates  In  Produced  Saos  In  Jambi  City  Of Methods Spectrophotometric Uv-Vis . In Journal Of Healthcare  Technology  And  Medicine (Vol.  6, Issue 2).
Sirait,R.  2021  .Pengawetan  Dan  Daya  Terima  Saus Nanas  Sebagai  Oleh-Oleh  Khas  Subang  Skripsi Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Untuk Memperoleh  Gelar  Sarjana  Di  Program  Studi Pendidikan Tata Boga. (N.D.).
Sjarif,  S.  R.,  Rosmaeni,  A.,  Riset,  B.,  Standardisasi,  D., Manado,  I.,  Besar,  B.,  &,  I.  H.  2019.  Pengaruh Penambahan  Bahan  Pengawet  Alami  Terhadap Pertumbuhan Mikroba Pada Pasta Tomat Effect Of Addition Of Natural Preservatives On The Growth Of  Microbial  Growth  In  Tomato  Paste . Jurnal Penelitian Teknologi Industri , 11 (2), 71–82. Suryani H, 2019. Pengujian Kadar Asam Benzoat, Asam Sorbat  Dan  Natrium  Sakarin  Pada  Saus  Tomat Yang  Dijual  Di  Kota  Medan  Dengan  Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (Kckt). (N.D.).
Ulya, M., Aronika, N. F., & Hidayat, K. 2020. Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat Dan Suhu Penyimpan Terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair. Rekayasa , 13 (1), 77–81. Https://Doi.Org/10.21107/Rekayasa.V13i1.5385 Wisnu,W.,  2018.  Analisis  Kandungan  Natrium  Benzoat Pada  Manisan  Buah  Serta  Tingkat  Pengetahuan Pedagang Di Pasar Ramai Tahun 2018 Skripsi.
© 2021, The Author(s). This is an open access article, free of all copyright, that anyone can freely read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts  or  use  them  for  any  other  lawful  purpose.  This  article  is  made  available  under  a  Creative  Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits unrestricted  use,  distribution,  and  reproduction  in  any  medium,  provided  the  original  work  is  properly  cited.  SEBATIK  is  a  journal  of  the  STMIK  Widya  Cipta Dharma

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat (DPRM) yang memberikan Dana Hibah Penelitian Dosen melalui Skim Penelitian Dosen Pemula Tahun Anggaran 2021 dengan nomor kontrak Nomor : 1962/LL8/KM/2021 Ucapan terima kasih juga kepada pihak yang membantu dalam pelaksanaan penelitian dan publikasi artikel ini, dan mengarahkan penulis untuk menyempurnakan artikel.