UMUR PANEN BERPENGARUH TERHADAP KUALITAS BUAH NAGA MERAH ( Hylocereus polyrhizus (Weber)
Britton & Rose) SELAMA PENYIMPANAN
Harvest Time has an Effect to the Quality of Red Dragon Fruits ( Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) during Storage
Rosmaiti 1)* Yenni Marnita 1)
1 Prodi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Samudra
DOI: http://dx.doi.org/10.21111/agrotech.v7i1.5201
Terima  14 Januari  2019                        Revisi 29 Mei  2021                           Terbit  1  Juni  2021
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh berbagai umur panen  terhadap  kualitas  buah  naga  merah  selama  penyimpanan.  Penelitian  ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 ulangan. Faktor  yang  diamati  adalah  faktor  umur  panen  buah  naga  yang  terdiri  atas  30 HSA  (Hari  Setelah  Anthesis),  32  HSA,  34  HSA,  36  HSA  dan  38  HSA.  Data yang  diperoleh  dianalisis  dengan  analisis  sidik  ragam  (ANOVA).  Apabila perlakuan  berpengaruh  nyata  maka  dilanjutkan  uji  BNJ 0,05 .  Parameter  yang diamati  adalah:  warna  jumbai  dan  kulit  buah,  kesegaran  buah,  kekerasan  buah dan  susut  bobot  buah.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  setelah  dipanen, warna  jumbai  dan  kulit  buah  naga  merah  pada  semua  umur  panen  memiliki warna hue 5GY. Adapun nilai value dan chroma, setelah dipanen dan disimpan berbeda.    Kesegaran  buah  naga  merah  umur  panen  30  HSA  lebih  segar dibandingkan  dengan  umur  panen  yang  lain  setelah  disimpan  selama  6  hari. Umur panen 32 HSA mempunyai tingkat kekerasan buah tertinggi dibandingkan umur  panen  yang  lain.  Adapun  susut  bobot  buah  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan umur panen 38 HSA. Warna dan rasa buah naga yang paling disukai panelis adalah umur panen 32 HSA dengan persentase  masing-masing 46,67% dan 53,33%.
Kata kunci : buah naga merah, setelah penyimpanan, warna jumbai
* Korespondensi email: rosmaitimp@unsam.ac.id
Alamat : Prodi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Samudra Kampus Meurandeh Langsa, 24416, Aceh, Indonesia
Abstract: The  aim  of  this  research  is  to  know  the  influence  of  harvest  time variety against the quality of red dragon fruits ( Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) during storage. This research utilizes Complete Random Design (CRD) non  factorial with three repetitious. The observed  factor is  harvest time factor  of  red  dragon  fruits  ( Hylocereus  polyrhizus (Weber)  Britton  &  Rose) which  comprises  of  30  HSA,  32  HSA,  34  HSA,  36  HSA  and  38  HSA.  The obtained  data  is  analyzed  by  style  examination  analysis  (ANOVA).  If  the treatment tangible  impact so that it  is continued  by  BNJ 0,05 test. The observed parameters are:  fringe color and fruit skin, fruit succulence, fruit substance and fruit  quality  decrease.  The  research  results  indicate that  after  harvested,  fringe color and the skin of red dragon  fruits ( Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton &  Rose)  on  all  harvest  time  have  hue  color  5GY.  As  for value mark  and chroma, after  harvested  and  saved  is  different.  The  succulence  of  red  dragon fruits  ( Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose)  harvest time 30 HSA is more  succulent  in  comparison  to  the  other  harvest  time  after  saved  for  6  days. Harvest  time  32  HSA  has  the  highest  fruit  hardness  level  compared  to  other harvest times. The highest fruit weight loss was obtained at the 38 HSA harvesting age treatment. The color and taste of dragon fruit that the panelists liked the most was  the  harvest  age  of  32  HSA  with  the  respective  percentages  of  46.67%  and 53.33%.
Key words : red dragon fruits, after harvested, fringe color

## 1. Pendahuluan
Buah  naga  merah  ( Hylocereus  polyrhizus (Weber)  Britton  &
Rose)  merupakan  salah  satu  tanaman  jenis  kaktus  yang  pada  saat ini  telah  banyak  dibudidayakan  oleh  masyarakat  di  Indonesia. Buah  ini  merupakan  tanaman  asli  Amerika  Utara  dan  Amerika Tengah sebelum akhirnya menyebar ke berbagai negara, terutama daerah  tropika  (Castro et  al., 2014).  Buah  naga  merah  termasuk kategori  kaktus  merambat  yang  satu  genus  dengan Selenicereus , atau dikenal sebagai buah naga kuning (Paul dan Duarte, 2012).
Buah  naga  merah  memiliki  rasa  kombinasi  yang  unik  antara manis  dan  asam  menyegarkan  dan  memberikan  beragam  manfaat
bagi  kesehatan.  Buah  naga  mengandung  zat-zat  yang  berkhasiat menurunkan kolesterol, menyeimbangkan kadar gula dalam darah, membantu  menjaga  kesehatan  mulut,  mencegah  keputihan, mencegah  kanker  usus,  menguatkan  fungsi  ginjal,  meningkatkan daya  kerja  otak,  meningkatkan  ketajaman  mata  serta  dapat meringankan keluhan sembelit (Sa’adah dan Estiasih, 2015).
Buah  naga  seperti  buah-buahan  pada  umumnya  termasuk perishable commodities , artinya komoditi yang mudah mengalami kerusakan.  Kerusakan  dapat  disebabkan  oleh  kerusakan  mekanis atau  efek  fisiologis.  Dampak  dari  efek  fisiologis,  buah-buahan tidak mempunyai umur simpan panjang (Harun et al., 2012). Umur simpan  yang  pendek  pada  buah  naga  mengurangi  kualitas  visual, masa penyimpanan, dan daya jual (Jiang et al. , 2012).
Sentral  produksi  buah  naga  di  Propinsi  Aceh  terdapat  di Kecamatan  Seruway  Kabupaten  Aceh  Tamiang.  Hal  ini  didukung oleh  kondisi  iklim  dan  tanah  yang  sesuai  untuk  budidaya  buah naga.  Saat  ini  produksi  buah  naga  di  Kabupaten  Aceh  Tamiang sekitar  1,7  ton  perbulan,  pemasaran  buah  naga  selama  ini dilakukan ke wilayah pesisir timur Aceh sampai Kota Banda Aceh dan sebagian kecil dipasarkan ke wilayah Propinsi Sumatera Utara. Permasalahan  yang  dihadapi  petani  buah  naga  di  Kecamatan Seruway  adalah  ketidaktahuan  petani  terhadap  umur  panen  yang optimal. Menurut Merten (2003), umur saat dipanen (umur panen) memiliki  pengaruh  yang  besar  terhadap  kualitas  buah.  Warna
daun-daun  kecil  (jumbai)  pada  kulit  buah  dapat  dijadikan  sebagai skala  kematangan  untuk  buah  naga  Asia.  Adapun  tujuan  dari penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  umur  panen  yang berbeda terhadap kualitas buah naga merah selama penyimpanan.

## 2. Bahan dan Metode

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Agroteknologi Fakultas  Pertanian  Universitas  Samudra.  Penelitian  dilaksanakan dari bulan Juni sampai Agustus 2020.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan:  buah  naga  merah  (berat  antara 450-550  gr)  yang  berasal  dari  kebun  buah  naga  di  Desa  Sungai Kuruk  III,  Kecamatan  Seruway,  Kabupaten  Aceh  Tamiang.  Alat- alat  yang  digunakan:  ruang  penyimpanan,  timbangan  analitik, kamera digital, Munsell color  chart , hand penetrometer, keranjang plastik, pisau, gunting, kertas label, plastik, serta alat tulis menulis.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) non faktorial yaitu faktor umur panen buah naga terdiri dari 5 taraf yaitu:
U 1 = 30 HS, U 2 = 32 HSA, U 3 = 34 HSA, U 4 = 36 HSA dan U 5 = 38
HSA
Perlakuan tersebut diulang sebanyak 3 kali, sehingga mendapat 15  satuan  percobaan.  Setiap  percobaan  terdiri  dari  4  buah  naga merah,  sehingga  jumlah  buah  naga  merah  yang  diperlukan sebanyak 60 buah.
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Statistical Product and  Service  Solution  (SPSS)  versi  20  dengan  metode  analisis variance  (ANOVA)  pada  tingkat  kepercayaan  95%.  Apabila perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan uji BNJ pada taraf nyata 5%.

## Prosedur Penelitian

## Persiapan Bahan
Penelitian  ini  diawali  dengan  pemilihan  tanaman  buah  naga sebanyak  120  buah  yang  memiliki  kondisi  tumbuh  baik  dan optimal serta tidak terserang hama dan penyakit.
Penandaan ( tagging ) Bunga
Penandaan  bunga  dilakukan  pada  bulan  Juni  2020  di  kebun buah  naga  Kecamatan  Seruway.  Pelabelan  untuk  membedakan umur panen buah dilakukan selama satu hari pada buah yang baru terbentuk  berumur  1  minggu  setelah anthesis dengan  tujuan apabila  buah  yang  tumbuh  dan  digunakan  untuk  penelitian  dapat dibedakan dengan buah yang lain serta dapat dipanen berdasarkan
kriteria waktu yang telah ditentukan.

## Panen
Panen  dilaksanakan  sesuai  dengan  perlakuan  umur  panen. Panen  dilaksanakan  dengan  menggunakan  alat  pangkas  buah. Selanjutnya  buah  akan  di  kemas  dan  dibawa  ke  Laboratorium Agroteknologi  Fakultas  Pertanian  Universitas  Samudra  untuk pengamatan.

## Pengemasan
Setelah  di  panen  buah  naga  merah  akan  melalui  proses pengemasan.  Jumlah  kemasan  sebanyak  15  kemasan,  setiap kemasan terdiri dari 4 buah naga merah. Buah naga dikemas dalam wadah penyimpanan keranjang plastik buah.

## Penyimpanan
Sebelum  proses  pengamatan,  buah  naga  merah  yang  sudah dikemas    disimpan  selama  6  hari  di  dalam  ruang  penyimpanan dengan suhu 26°C. Pengamatan penelitian dilakukan selama masa penyimpanan.

## Pengamatan Penelitian

## Warna Jumbai dan Kulit Buah Naga Merah
Warna      jumbai      buah      naga      merah      diamati      secara kualitatif   dengan menggunakan munsell color chart . Penggunaan alat ini ditunjukkan dengan tiga klasifikasi warna yaitu hue (rona),
value (nilai),    dan chroma (kroma). Hue menunjukkan  warna
dominan  dari  objek  yang  diamati,  terdiri dari  warna  utama  merah (R), hijau (G), dan biru (B). Value merupakan indikator dari gelap terangnya warna dari skala 0 hingga 10. Semakin tinggi nilai value maka warna akan terlihat semakin cerah. Chroma menggambarkan kuat  lemahnya  intensitas  warna  dengan  skala  0  hingga  20.    Nilai chroma yang  tinggi  menunjukkan  intensitas  warna  kuat.
Pengamatan warna jumbai dan warna kulit buah mengacu kepada penelitian Maulida (2018).

## Kesegaran Buah Naga Merah
Kesegaran buah dinilai secara kualitatif setiap hari dengan skala yang  mengacu  pada  metode  pengamatan  dari  Maulida  (2018) dengan menggunakan metode skoring. Penurunan kesegaran buah dinilai  berdasarkan  penampilan  buah  secara  keseluruhan  (jumbai, warna  kulit,  dan  ketahanan  terhadap  busuk  buah).  Skoring  yang diberikan adalah sebagai berikut.
5 (Sangat Segar) : 100 % jumbai buah masih hijau dan segar.
4 (Segar)
:  >0  –  ≤30  %  jumbai  mulai  berubah  warna
(menguning).
3 (Cukup Segar) :  >30  –  ≤100  %  jumbai  buah  sudah  berubah warna (menguning dan layu) dan jumbai serta kulit buah mulai layu.
2 (Kurang Segar) : 100 % jumbai buah mengering dan berwarna cokelat  sedangkan  kulit  buah  layu  dan mengeriput.
1 (Busuk)
:    Buah  mulai  mengalami  proses  busuk  buah
(kulit buah berwarna cokelat, lunak, terkadang disertai hifa berwarna hitam dan putih).

## Kekerasan Buah Naga Merah
Kekerasan  buah  diukur  setelah  disimpan  selama  6  hari  yang dilakukan secara kuantitatif menggunakan alat hand penetrometer untuk  bagian  kulit  buah  naga.  Buah  naga  yang  akan  diukur  nilai kekerasannya diletakkan pada alat kemudian ditusuk pada tiga titik berbeda  (ujung,  tengah,  dan  pangkal  untuk  mendapatkan  nilai rataan kekerasan buah) dengan tiga kali pengulangan. Prinsip kerja dari penetrometer adalah mengukur kedalaman tusukan dari jarum hand penetrometer per bobot beban tertentu dalam waktu tertentu (mm/g/s).

## Susut Bobot Buah Naga Merah
Bobot  buah  naga  dihitung  dengan  menimbang  buah  setiap  hari. Bobot awal buah ditentukan dengan menimbang  buah tepat setelah panen  pada  kesegaran  skala  5,  sementara  bobo  akhir  ditentukan pada  akhir  pengamatan ketika  buah  mencapai kesegaran skala 1. Susut bobot dihitung berdasarkan persentase penurunan bobot sejak awal  penyimpanan  hingga  akhir  penyimpanan.  Persamaan digunakan untuk menghitung susut bobot buah naga merah sebagai berikut:
% 𝑆𝑢𝑠𝑢𝑡 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 = 𝐵𝑜−𝐵𝑡 𝐵𝑜 𝑥 100%
Keterangan :
Bt = Bobot buah awal penyimpanan (g) Bo = Bobot buah akhir penyimpanan (g)

## Uji Organoleptik
Masing-masing sampel diletakkan didalam gelas. Setiap sampel disajikan  ke  dalam  gelas  berbeda  yang  diberi  kode  dengan  angka yang  berbeda-beda  untuk  setiap  sampel.  Panelis  melakukan pengujian  secara  inderawi  yang  ditentukan  berdasarkan  skala numerik. Yaitu sangat suka nilai 4, suka nilai 3, agak suka nilai 2, dan tidak suka nilai 1. Pengujian organoleptik dilakukan terhadap warna  dan  rasa  pada  sampel  dan  menuliskan  respon  panelis  pada kuisioner yang telah disediakan.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Kondisi Awal Buah Naga Merah Sebelum Penyimpanan
Dari  pengamatan  pada  awal  penelitian  terhadap  kondisi  awal buah  naga  menunjukkan  bahwa  seluruh  parameter  yang  diamati tidak menunjukkan perbedaan antar umur panen. Warna kulit dan jumbai  buah  pada  umur  30  HSA  -  36  HSA  berwarna  merah  dan hijau, namun setelah berumur 38 HSA warnanya berubah menjadi kuning.  Adapun  kesegaran  buah  umur  30  HSA  -  36  HSA  sangat segar, kemudian kesegarannya menurun seiring dengan bertambahnya  umur.  Semakin  lama  umur  panen,  kesegaran buahnya  menjadi  kurang  segar.  Suhu  kamar  tempat  penyimpanan
buah  naga  merah  sebesar  26 0 C.  Kondisi  awal  buah  naga  sebelum penyimpanan disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Kondisi awal buah naga merah sebelum penyimpanan
Peubah Umur Panen 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA Warna Kulit Buah Merah Merah Merah Merah Kuning Warna Jumbai Buah Hijau Hijau Hijau Hijau Kuning Kesegaran Buah Sangat Segar Sangat Segar Sangat Segar Sangat Segar Segar
Keterangan : HSA = Hari Setelah Anthesis

## Warna Jumbai dan Kulit Buah Naga Merah
Hasil  pengamatan  terhadap  warna  jumbai  dan  kulit  buah  naga merah  memiliki  warna  dengan  nilai hue (warna  dominan), value (kecerahan)  dan chroma (intensitas  warna)  yang  berbeda.  Hasil pengamatan  warna  jumbai  dan  kulit  buah  naga  merah  disajikan pada Tabel 2.
Tabel  2.  Warna  jumbai  dan  kulit  buah  naga  merah  pada  kesegaran skala 5 Umur Panen (HSA) 30 32 34 36 38 Kesegaran Skala 5 Notasi Munsell 5 GY 5/6 5 GY 5/8 5 GY 6/10 5 GY 6/8 5 GY 6/6
Tabel  2  menunjukkan  jumbai  buah  naga  yang  baru  dipanen berwarna  hijau  kekuningan  atau  dalam  hue  GY  ( green-yellow ).
Pada  setiap  umur  panen  umumnya  memiliki  nilai hue yang  sama akan tetapi memiliki nilai value dan chroma yang berbeda.  Warna
jumbai  dan  kulit  buah  naga  merah  dapat  menjadi  indikator terhadap  kesegaran  buah  naga  merah.  Buah  yang  baru  siap  petik memiliki  jumbai  dan  kulit  buah  berwarna  hijau  yang  segar. Kemunduran mutu akan menyebabkan jumbai dan kulit buah naga merah berwarna kuning, layu, kemudian mengering dengan warna kecoklatan. Diduga perubahan warna  dan pengeringan  yang terjadi karena  jumbai  dan  kulit  buah  naga  merah  telah  kehilangan  air melalui  transpirasi.  Gejala  perubahan  yang  terlihat  adalah berubahnya  warna  jumbai  buah  dari  berwarna  merah,  berubah menjadi kuning, coklat dan mengering.
Permukaan  kulit  buah  naga  mengandung  stomata  yang  aktif membuka.  Konsentrasi  stomata  pada  buah  naga  paling  banyak ditemukan  pada  jumbai  (±23  %)  daripada  kulit  buah  (±5  %).  Hal tersebut  menyebabkan  penurunan  mutu  buah  naga  terjadi  secara cepat tepat setelah panen (Nerd et al ., 1999).

## Kesegaran Buah Naga Merah
Penilaian  mutu  buah  naga  merah  sangat  dipengaruhi  oleh kesegaran  buah  selama  penyimpanan.  Hasil  pengamatan  skoring kesegaran buah naga merah disajikan pada Tabel 3.
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  terdapat  perubahan  skoring kesegaran  buah  naga  merah  akibat  pengaruh  umur  panen  yang berbeda. Secara umum kesegaran buah naga merah umur panen 30 HSA lebih segar dibandingkan dengan umur panen yang lain setelah disimpan  selama  6  hari.  Hal  ini  diduga  karena  kadar  air  daging
buah naga merah selama pengamatan untuk semua perlakuan umur panen  mengalami  penurunan  yang  tidak  signifikan.  Penurunan kadar air daging buah selain disebabkan oleh proses penuaan buah, juga  diduga  terjadi  karena  selama  pengamatan  tingkat  kandungan air  dari  hasil  proses  transpirasi  lebih  besar  sehingga  buah  naga merah  cepat  mengalami  penurunan  tingkat  kesegaran.  Semakin tinggi  transpirasi  pada  buah  naga  merah  menyebabkan  kesegaran pada buah akan semakin berkurang.
Tabel  3.  Skala  kesegaran  warna  kulit  buah  naga  merah  sampai  hari pengamatan ke-n pada beberapa umur panen
Umur Panen (HSA) Warna kulit dan jumbai buah naga sampai hari pengamatan ke - 0 1 2 3 4 5 6 Skala 30 5 5 4 4 3 2 2 32 5 4 3 3 2 2 1 34 4 3 3 2 2 1 1 36 3 2 2 1 1 1 1 38 3 2 2 1 1 1 1
Buah  naga  merupakan  buah  non  klimakterik,  karena tidak  ada perubahan  laju  respirasi  pada  akhir  pematangannya.  Kualitas terbaik  dari  buah  naga  diperoleh  pada  awal  pemanenan  dan kualitasnya  menurun  selama  penyimpanan  (Chien et  al .,  2007;
Tadeo et al ., 2018). Masalah utama pascapanen buah naga adalah cedera  mekanis,  cedera  dingin,  pembusukan,  dan  kehilangan  air yang  menyebabkan  berkurangnya  kesegaran  buah  (Chandran,
2010;  De  Freitas et  al 2012).  Pemetikan  buah  naga  idealnya dilakukan  saat  kematangan  baru  mencapai  80-90%  karena  akan membuat buah lebih tahan dalam penyimpanan. Pemetikannya pun juga  harus  secara  hati-hati  karena  meskipun  tampilan  buah  keras tetapi  isi  buah  naga  sangat  lunak  dan  mudah  rusak  (Tadeo et  al .,
2018).

## Kekerasan Buah Naga Merah
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  kekerasan  buah  naga sebelum  penyimpanan  akibat  perlakuan  umur  panen  menunjukkan pengaruh  yang  sangat  nyata.  Rata-rata  kekerasan  buah  naga  merah sebelum  dan  setelah  penyimpanan  akibat  perlakuan  umur  panen disajikan pada Tabel 4.
Tabel  4.  Rata-rata  kekerasan  buah  naga  merah  sebelum  dan  setelah
penyimpanan Umur Panen (HSA) Sebelum Penyimpan Setelah Penyimpanan Kekerasan (mm/g/s) 30 0,94 abc 0,91 32 1,07 a 0,82 34 1,02 ab 0,66 36 0,90 bc 0,88 38 0,80 c 0,76 BNJ 0,05 0,14 -
Keterangan :  Angka  yang diikuti oleh  huruf  yang sama pada kolom  yang sama
berbeda tidak nyata pada uji BNJ  taraf 5%.
Hasil  uji  BNJ  pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  rata-rata kekerasan  buah  naga  merah  sebelum  penyimpanan  akibat
perlakuan umur panen tertinggi dijumpai pada perlakuan U 2 (Umur panen  32  HSA) yang  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  U 4 (Umur panen  36  HSA)  dan  U 5 (38  HSA).  Namun  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan  U 1 (32  HSA)  dan  U 3 (Umur  panen  34  HSA).
Hasil  pengukuran  hari  ke-6  setelah  penyimpanan  terlihat  bahwa kekerasan  pada  semua  perlakuan  umur  panen  mengalami penurunan dan kekerasan buah tidak berbeda nyata antar perlakuan umur panen.
Diduga  perubahan  kekerasan  buah  selama  penyimpanan terutama  disebabkan  oleh  pembongkaran  protopektin  yang  tidak larut menjadi senyawa pektin yang larut disebabkan oleh aktivitas mikroba.  Apabila  pertumbuhan  mikroba  tinggi  maka  luka  yang ditimbulkan  pun  tinggi  yang  berdampak  pada  peningkatan degradasi  pektin  sehingga  kesegaran  buah  berkurang.    Menurut Peter  (2007)  melunaknya  buah  selama  penyimpanan  disebabkan oleh  aktivitas  enzim  poligalakturonase  yang  menguraikan protopektin  dengan  komponen  utama  asam  poligalakturonal menjadi asam-asam galakturonal.
Pelunakan pada buah mempunyai hubungan dengan sifat turgor jaringan  yang  menggambarkan  status  turgor  di  dalam  sel. Kehilangan  air  menurunkan  turgor  suatu  sel  atau  jaringan. Kandungan  air  buah  naga  yang  semakin  berkurang  selama penyimpanan  menyebabkan  penurunan  tekanan  turgor  dan mengakibatkan  tingkat  kekerasan  buah  akan  menurun  (Gardjito
dan Swasti, 2014).
Buah  naga  sebaiknya  dipanen  saat  matang  optimal  agar  mutu buah  tetap  terjaga  setelah  panen  hingga  di  penyimpanan.  Umur panen  optimal  buah  naga  super  merah  berdasarkan  skala kesegaran,  warna  buah,  dan  padatan  terlarut  total  adalah  35  hari setelah  antesis  (Lestari et  al., 2020).  Selama  proses  pematangan buah,  zat  pektin  akan  terhidrolisa  menjadi  komponen-komponen yang larut air sehingga kadar total zat pektin akan meningkat dan komponen  yang  larut  air  akan  meningkat  jumlahnya  yang mengakibatkan  buah  menjadi  lunak  (Punitha et  al., 2010).
Pelunakan jaringan produk segar selama penyimpanan merupakan dampak  perubahan  struktural  pada  dinding  sel  primer.  Hal  ini disebabkan oleh aktivitas enzimatik yang menyebabkan perombakan sel pektin (James & Ngarmsak, 2010).

## Susut Bobot Buah Naga Merah
Hasil analisis ragam menunjukkan susut bobot buah naga akibat perlakuan  umur  panen  menunjukkan  pengaruh  sangat  nyata.  Rata- rata  susut  bobot  buah  naga  akibat  perlakuan  umur  panen  disajikan pada Tabel 5.
Hasil uji BNJ pada Tabel 5 menunjukkan bahwa rata-rata susut bobot  buah  naga  akibat  perlakuan  umur  panen  yang  berbeda tertinggi  dijumpai  pada  perlakuan  U 5 (Umur  38  HSA).  Tingginya susut  bobot  buah  naga  pada  perlakuan  umur  38  HSA  diduga
karena semakin panjang umur panen dan masa simpan buah naga merah maka proses transpirasi yang berlangsung berada pada titik maksimal, sehingga perpindahan air dari satu bagian ke bagian lain meningkat.  Laju  transpirasi  yang  tinggi  menyebabkan  tingginya kehilangan  air  pada  buah  naga  merah  sehingga  bobotnya  menjadi berkurang.
Tabel 5. Rata-rata bobot buah naga
Perlakuan Sebelum Penyimpanan Setelah Penyimpanan % Susut Bobot Bobot Buah (gr) Bobot Buah (gr) U 1 349,17 332,08 4,86 b U 2 326,58 310,17 5,27 b U 3 318,17 307,67 5,96 ab U 4 312,67 301,83 3,25 c U 5 280,75 267,00 8,04 a BNJ 0,05 1,89
Keterangan :  Angka  yang diikuti oleh  huruf  yang sama pada kolom  yang sama berbeda tidak nyata pada uji BNJ  taraf 5%.
Selama  penyimpanan  buah  cenderung  mengalami  penurunan bobot akibat melakukan respirasi mengubah gula menjadi CO 2 dan H 2 O  yang  hilang  melalui  proses  penguapan  uap  air.  Hal  tersebut menyebabkan  presentasi  laju  susut  bobotnya  semakin  meningkat. Susut bobot buah terjadi karena sebagian air  dalam jaringan buah hilang  disebabkan  oleh  proses  respirasi  dan  transpirasi  (Wall  & Khan  2008;  Chandran  2010).  Buah  naga  merupakan  salah  satu buah yang memiliki kandungan air yang tinggi.
Setelah  buah  naga  dipanen  dan  dilakukan  penyimpanan berakibat  terhadap  penurunan  berat  buah  dan  mengalami pengeringan akibat dari transpirasi (De Preitas & Mitcham, 2012). Kandungan  air  daging  buah  naga  matang  berkisar  antara  82  -  88 %. Namun selama penyimpanan kandungan air pada buah semakin berkurang dan mengakibatkan turunnya berat buah (Istianingsih & Efendi, 2013).

## Uji Organoleptik
Pengujian organoleptik dilakukan terhadap warna dan rasa pada sampel  dan  menuliskan  respon  panelis  pada  kuisioner  yang  telah disediakan. Jumlah responden sebanyak 15 orang. Hasil pengujian organoleptik  terhadap  warna  dan  rasa  masing-masing  disajikan pada Tabel 6.
Tabel 6. Pengujian organoleptik kesukaan panelis terhadap warna dan
rasa juice buah naga Perlakuan Uji Umur Panen (HSA) Warna (%) Rasa (%) 30 33,33 13,33 32 46,67 53,33 34 20 33,33 36 0 0 38 0 0 Total 100,00 100,00
Berdasarkan hasil uji organoleptik warna dari tingkat kesukaan (skala  Hedonik)  yang  dipilih  panelis  (15  panelis).  Tabel  6
menunjukkan  rata-rata  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna juice  buah  naga  merah.  Warna  yang  paling  disukai  panelis  dari hasil uji organoleptik yang dilakukan adalah umur  panen 32 HSA yang  dipilih  oleh  46,67%  panelis.  Warna  pada  makanan merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  daya  terima terhadap  makanan  yang  disajikan.  Warna  buah  naga  merah sebelum  dan  setelah  disimpan  mengalami  perubahan.  Warna biasanya  merupakan  tanda  kemasakan  atau  kerusakan  dari makanan.  Warna  makanan  memiliki  peranan  utama  dalam penampilan makanan, meskipun makanan tersebut lezat, tetapi bila penampilan  tidak  menarik  waktu  disajikan  akan  mengakibatkan selera  orang  yang  akan  memakannya  menjadi  hilang.  Tabel  6 menunjukkan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa juice buah  naga  merah,  rasa  yang  paling  disukai  panelis  dari  hasil  uji organoleptik  yang  dilakukan  adalah  umur  panen  32  HSA  yang dipilih oleh 53,33% panelis.
Menurut  Trisia  dkk.,  (2016)  kesukaan  terhadap  makanan mencakup  dua  aspek  utama  yaitu  penampilan  makanan  (besar porsi,  warna  dan  bentuk  makanan)  sewaktu  dihidangkan  dan  rasa makanan  (aroma,  bumbu,  kematangan,  dan  tekstur)  sewaktu dimakan.  Kedua  aspek  itu  sama  pentingnya  untuk  diperhatikan agar  betul-betul  dapat  menghasilkan  makanan  yang  disukai masyarakat.

## 4. Kesimpulan
Warna  jumbai  dan  kulit  buah  naga  merah  yang  baru  dipanen pada  semua  perlakuan  umur  panen  memiliki  notasi  munsell dengan  warna  hue  5GY  setelah  dipanen.  Adapun  nilai value dan chroma, pada  saat  sebelum  dan  setelah  penyimpanan  berbeda.
Kesegaran  buah  naga  merah  umur  panen  30  HSA  lebih  segar dibandingkan  dengan  umur  panen  yang  lain  setelah  disimpan selama 6 hari.  Kekerasan buah naga merah sebelum penyimpanan tertinggi  dijumpai  umur  panen  32  HSA.  Adapun  setelah penyimpanan  6  hari  mengalami  penurunan  kekerasan  buah  dan kekerasan  buah  setelah  penyimpanan  tidak  berbeda  nyata  antar perlakuan  umur  panen.  Panjang  umur  panen  dan  masa  simpan buah naga merah  berpengaruh terhadap susut bobot buah, dimana susut  bobot  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  umur  panen  38 HSA. Warna dan rasa buah naga  yang paling disukai panelis dari hasil  uji  organoleptik  yang  dilakukan  adalah  penyimpanan  umur 32  HSA  dengan  tingkat  kesukaan  masing-masing  sebesar  46,67% dan 53,33%.

## 5. Referensi
Castro,  J.C.  Mota,  V.A.,  Mardigan,  L.P.,  Molina,  R.,  and Clemente, E. 2014. Application of Coverings and Storage at Different  Temperatures  on  Dragon  Fruits  ( Hylocereus
undatus ). American  Journal  of  Experimental  Agriculture 4(10): 1197-1208.
Chandran, S. 2010. Effect of film packing in extending shelf life of dragon fruit, Hylocereus undatus and Hylocereus polyrhizus .
Acta Horticulturae , 875(1):389-394.
Chien,  P.J.,  Sheu,  F.,  dan  Lin,  H.R.  2007.  Quality  Assessment  of Low  Molecular  Weight  Chitosan  Coating  on  Sliced  Red Pitayas. Journal of Food Engineering ,79(2):736-740.
De  Preitas,  S.T.,  dan  Mitcham,  E.J.  2012.  Quality  of  Pitaya  Fruit ( Hylocereus Undatus ) as Influenced by Storage Temperature and  Packaging.  XII  Congresso  Brasileiro  de  Fruticultura.
1972-1976.
Gardjito,  M.,  dan  Swasti,  Y.  R.  2014.  Fisiologi  Pascapanen  Buah
dan Sayur. UGM Press, Yogyakarta.
Harun, N.,  Efendi, R., dan  Hasibuan S.H. 2012. Penggunaan Lilin untuk  Memperpanjang  Umur  Simpan  Buah  Naga  Merah
( Hylocereus polyrhizus ) Jurnal Sagu 11(2):1-14.\
Istianingsih., T., dan  Efendi, D. 2013. Pengaruh Umur Panen dan Suhu Simpan terhadap Umur Simpan Buah Naga Super Red ( Hylocereus  costaricensis ). Jurnal  Hortikultura  Indonesia
4(1):54-61.
James  JB.,  dan  Ngarmsak,  T.  2010. Processing  of  fresh-cut tropical  fruits  and  vegetables:  A  Technical  Guide .  RAP
Publication.  Food  and  Agriculture  Organization  (FAO).
United  Nations  Regional  Office  for  Asia  and  the  Pacific.
Bangkok. Eng No. 2010/16.
Jiang,  Y.L.,  Liao,  YY.,  Lin,  T.S.,  Lung,  C.,  Chung,  R.Y.,  and
Yang, W.J. 2012. The Photoperiod-regulated Bud Formation of  Red  Pitaya  (Hylocereus  sp.) .  HortScience  47(8):1063-
1067. Available
fro:
https://www.researchgate.net/publication/271643816_The_P hotoperiod- regulated_Bud_Formation_of_Red_Pitaya_Hylocereus_sp
[accessed August 14 2020].
Lestari  T.N.,  Rahmawati,  M.,  dan  Hayati,  R.  2020.  Uji Organoleptik Buah Tin pada Perlakuan Suhu Rendah. Jurnal
Ilmiah Mahasiswa Pertanian . 5(2):91-100.
Maulida,  F.  2018.  Kriteria  Kematangan  Pascapanen  Buah  Naga Merah  ( Hylocereus  Polyrhizus (Weber)  Britton  &  Rose) dengan  Umur  Panen  yang  Berbeda. Skripsi .  Departemen
Agronomi  dan  Hortikultura.  Fakultas  Pertanian.  Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Merten, S. 2003. A Review of Hylocereus production in the United States. Journal  of  the  Professional  Association  for  Cactus Development 5: 98-105.
Nerd,  A.,  Gutman,  F.,  dan  Mizrahi,  Y.  1999.  Ripening  and postharvest  behaviour  of  fruits  of  two Hylocereus species
(Cactaceae). Postharvest Biology and Technology, 17(1):39- 45.
Paull,  R.E.,  Duarte,  O.  2012. Tropical  Fruits:  Crop  Production
Scienvce in Horticulture 24. CABI.
Peter,  K.V.,  Sudheer,  K.P.,  Indira,  V.  2007. Postharvesrt
Technology  of  Holticultura  Crops .  New  India  Publishing
Agency. India.
Punitha, V., Boyce, A.N., dan Chandran, S. 2010. Effect of storage temperatures  on  the  physiological  and  biochemical properties  of Hylocereus  polyrhizus . Acta  Horticulturae ,
875(1):137-144.
Sa’adah, L.I.C., dan Estiasih, E. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel  Produksi  Skala  Mikro  dan  Kecil  di  Kota  Batu:  Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 3(2):60-69.
Tadeo,  P.R.M.,  Castillo-Israel,  K.A.T.,  Serrano,  E.P.,  Gandia, J.B.L., dan Absulio, W.L. 2018. Physiological responses and storage  quality  of  fresh-cut  red  and  white  dragon  fruit ( Hylocereus spp.)  treated  with  1-methylcyclopropene  (1- MCP). International  Food  Research  Journal 25(5):  2090-
2098.
Trisia, N., Sitoayu,  L., dan Pakpahan, TH. 2016. Perbedaan Daya
Terima  Lauk  Hewani  Berdasarkan  Citarasa,  Kebiasaan Makna  dan  Nafsu  Makan  di  Berbagai  Kelas  Rawat  Inap
Pasien  Beda  Di  RSUD  Cengkareng.  Laporan  Penelitian Unggulan Internal. LPPM Universitas Esa Unggul.
Wall,  M.M.  and  Khan,  S.A.  2008.  Post-harvest  quality  of  dragon fruit (Hylocereus spp. ) after  X-ray  irradiation  quarantine
treatment. Horticultura. Science 43: 2115-2119.