## ANALISIS RESIKO LINGKUNGAN PENGOLAHAN KOPI DENGAN METODE
HAZARD IDENTIFICATION AND RISK ASSESSMENT (HIRA)
Environmental Risk Analysis of Coffee Processing with The Hazard Identification and Risk Assessment (HIRA) Method
Miftahul Choiron 1 , Dina Harisah 1 , Andrew Setiawan Rusdianto 1
1 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Diterima redaksi: 22 Mei 2023/ Direvisi: 27 September 2023/ Disetujui: 13 November 2023/ Diterbitkan online: 27 Desember 2023 DOI: 10.21111/agrotech.v9i2.9982
Abstrak. Industri  pengolahan green  bean  coffee akan  mengeluarkan  limbah  buangan  berupa  limbah  cair  yang berasal dari sisa pencucian biji kopi dan limbah padat berupa kulit kopi. Limbah industri pengolahan kopi ini jika dibuang langsung ke lingkungan akan berpotensi mencemari air dan tanah di sekitar industri. Bumdesma Raisa adalah Badan Usaha Milik Bersama dari Ijen Sumber Wringin, Kabupaten Bondowoso, Provinsi Jawa Timur yang melakukan pengolahan kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi resiko yang berhubungan langsung dengan  aktivitas  masyarakat,  mengetahui  tingkat  resiko  pada  setiap  resiko  dan  cara  pengendalian  untuk mengatasi masalah limbah kopi. Penilaian resiko menggunakan analisis kualitatif yaitu dengan risk matrix , dimana tingkat resiko didapatkan dari perkalian kemungkinan peluang terjadinya bahaya dan konsekuensi resiko yang dicocokkan  dengan  tabel  matrik.  Matrik  tersebut  menunjukkan  tingkat  resiko  sehingga  dapat  ditentukan  cara pengendalian berdasarkan literatur dan kondisi di lokasi dan menggunakan metode FGD ( Focus Group Discussion ). Hasil  penelitian  menunjukkan  terdapat  empat  kategori  resiko  rendah  dan  dua  kategori  resiko  sedang. Pengendalian yang dapat dilakukan diantaranya adalah pengolahan limbah kulit kopi menjadi kompos, suplemen ternak sapi dan briket. Sedangkan untuk pengendalian limbah air cucian kopi yaitu dengan pembuatan instalasi pengolahan air limbah sederhana dan pembuatan pupuk cair.

## Kata Kunci: Hira, Industri, Kopi, Lingkungan, Resiko
Abstract . The green bean coffee processing industry will emit waste in the form of liquid waste originating from The green bean coffee processing industry will emit waste in the form of liquid waste originating from the remains of  washing  coffee  beans  and  solid  waste in  the  form  of  coffee  skins.  If  this  coffee  processing  industry  waste is thrown directly into the environment, it will potentially pollute the water and soil around the industry. Bumdesma Raisa is a Jointly Owned Enterprise from Ijen Sumber Wringin, Bondowoso Regency, East Java, processes coffee. This  research  aims  to  identify  risks  directly  related  to  community  activities,  determine  risk  levels,  and  control methods  to  overcome  the  problem  of  coffee  waste.  Risk  assessment  uses  qualitative  analysis,  namely  the  risk matrix, where the risk level is obtained by multiplying the possible chances of a hazard occurring and the  risk consequences  matched  to  the  matrix  table.  This  matrix  shows  the  level  of  risk  so  that  control  methods  can  be determined based on literature and conditions at the location and using the FGD method. The research results showed  four  low-risk  categories  and  two  medium-risk  categories.  Controls  that  can  be  carried  out  include processing  coffee  skin  waste  into  compost,  cattle  supplements,  and  briquettes.  Meanwhile,  controlling  waste caused by coffee washing water by creating a simple wastewater treatment and making liquid fertilizer.
Keywords : Coffee, Environmental, Hira, Industrial, Risk
* Korespondensi email: m.choiron@unej.ac.id Alamat: Jl. Kalimantan No.37, Krajan Timur, Sumbersari, Kec. Sumbersari, Kabupaten Jember, Jawa Timur 68121

## Gontor AGROTECH Science Journal
Vol. 9 No. 2, Desember 2023: 161-171 http://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/agrotech

## PENDAHULUAN
Indonesia
merupakan negara penghasil kopi terbesar ke empat di dunia setelah  Brazil,  Vietnam  dan  Kolombia dengan  jumlah  produksi  tahun  2016 mencapai  639.305  ton  menurut  data  dari Direktorat Jenderal Perdagangan Indonesia  (Alfianur,  2019).  Berdasarkan banyaknya  pengolahan  kopi,  maka  akan menghasilkan  hasil  produksi  berupa limbah.  Kopi  sebagai  salah  satu  hasil komoditi  perkebunan  yang  mempunyai nilai ekonomis yang relatif tinggi diantara tumbuhan  perkebunan  lainnya  serta berperan menjadi devisa Negara.
Pengolahan kopi menghasilkan limbah yang terdiri dari limbah cair berupa air  cucian  kopi  dan  limbah  padat  yaitu kulit  kopi,  yang  mengandung  bahan organik  tinggi  dan  berpotensi  mencemari lingkungan  air  dan  tanah.  Limbah  cair merupakan  ancaman  yang  cukup  serius terhadap  kelestarian  lingkungan,  karena adanya  polutan  terhadap  biota  perairan, polutan juga mempunyai dampak terhadap  sifat  fisika,  kimia,  dan  biologis lingkungan perairan. Perubahan sifat-sifat air akibat adanya polutan dapat mengakibatkan  menurunnya  kualitas  air sehingga  berdampak  negatif  terhadap kelestarian  ekosistem  perairan  dalam berbagai aspek (Gufran & Mawardi, 2019).
Bumdesma  RAISA adalah  Badan Usaha  Milik  Bersama  dari  Ijen Sumber Wringin Agropolitan (Raisa) yang terletak di desa  Rejoagung,  kecamatan  Sumber Wringin, kabupaten Bondowoso, Provinsi Jawa Timur. Bumdesma Raisa berdiri pada tahun  2018.    Limbah  berbahaya  menjadi permasalahan dalam industrialisasi menurut  organisasi  kesehatan  dunia, bahaya  lingkungan  dan    limbah  dapat menyebabkan  penyakit  dan  berdampak buruk bagi kesehatan manusia.
Berdasarkan  hal  tersebut,  pengembangan industri saat ini harus diimbangi
pengelolaan lingkungan untuk menangani limbah yang dihasilkan (Kurniawan, 2019).
Analisis  resiko  pengaruh  limbah menggunakan metode Hazard Identification and  Risk  Assessment (HIRA)  terdiri  dari empat  langkah,  yaitu  mengklasifikasikan aktivitas kerja, identifikasi bahaya, penilaian resiko, dan pengendalian  resiko (Iis  et  al.,  2021). Penggunaan dari  metode HIRA  pada  penelitian  ini  dikarenakan memiliki kelebihan yaitu dapat mengetahui  dan  menganalisis  potensi suatu  bahaya  di  suatu  lokasi  atau lingkungan untuk diberikan nilai seberapa besar  peluang  bahaya  yang  terjadi (Darmawan, 2017). Tujuan dari penelitian ini untuk mengidentifikasi potensi bahaya yang  ditimbulkan  dari  limbah  yang dihasilkan  oleh  Bumdesma  Raisa  dan menghasilkan  rekomendasi  penanganan resiko yang timbul.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  GPS,  kamera, kuesioner, laptop, kertas, bolpoin, kamera, software  Microsoft  Excel  dan  IBM  SPSS Statistics,  botol  sampel,  (BOD,  COD,  pH, TDS) Botol winkler dengan ketelitian ± 0,1 ml,  Buret  50  ml,  erlenmeyer  250  ml,  labu takar 500 ml, inkubator BOD, spektrofotometer,  reaktor  COD,  reagen COD  beaker  glass,  pH  meter  dan  kertas lakmus, TDS meter ,sampel air sungai yang tercemar  limbah  air  cucian  kopi,  MnSO 4 50%,  alkali-Iodida-azida,  indikator  kanji atau  amilum  5%,  Na 2 S 2 O 3 0,0025  N, aquades, sampel limbah kulit kopi.

## Tahapan Penelitian
Tahapan  penelitian  terdiri  dari beberapa  tahap  yang  dapat  dengan  alur sebagai berikut:
Gambar 1. Diagram alir tahapan pelaksanaan penelitian
Pada tahapan penelitian ini dilakukan  tahapan  identifikasi  potensi bahaya  limba.  Data  yang  didapatkan melalui observasi lapang pada perusahaan dan melakukan wawancara dan pembagian kuesioner terhadap lingkungan  sekitar.  Tahapan  identifikasi potensi  bahaya  limbah    ini  yaitu, mengidentifikasi  bahaya  limbah  padat yang  berupa  kulit  kopi  dan  limbah  cair yaitu air sungai yang tercemar limbah air cucian  kopi.  Data  primer  didapatkan dengan  cara  observasi  dan  wawancara, selanjutnya melakukan pengukuran kualitas limbah dengan pengukuran BOD, COD,  pH,  dan  TDS  untuk  dilakukan penilaian resiko dan memberikan rekomendasi pengendaliaan resiko.
Identifikasi  bahaya  dalam  penelitian  ini menggunakan  metode  FGD  ( Focus  Group
Discussion ) dengan jumlah 2 pemilik usaha Bumdesma Raisa dan 3 orang pekerja.
a. Pengukuran Kebutuhan oksigen biokimia (BOD) Botol-botol  BOD  (sampel  dan blanko) lalu disimpan dalam inkubator (suhu 20 o C ± 1 o C) selama kira-kira 1 jam. Botol sampel setelah satu jam ditambah dengan air pengencer hingga tidak ada gelembung.  Botol-botol  BOD  disimpan di dalam inkubator dengan suhu 20 o C ±
1 o C) selama 5 hari.
b. Pengukuran Kebutuhan oksigen
kimiawi (COD) Penyiapan  sampel  air  limbah. Selanjutnya  hubungkan  kabel  COD reaktor  ke  sumber  listrik  selanjutnya nyalakan COD reaktor dengan menekan power button di belakang alat selnjutnya  atur  suhu  yang  digunakan untuk  memanaskan  reagen  sampel yaitu 150 o C, atur lama waktu pemanasan  reagen  sampel  yaitu  2  jam setelah  itu  sampel  dimasukkan  ke dalam  reagen  COD  sebanyak  0,2  ml, kemudian  masukkan  reagen  ke  dalam lubang pemanas dan tekan tombol start untuk  mulai  memanaskan  reagen sampel  setelah  sampel  dipanaskan selama  2  jam,  sampel  dikeluarkan  dan didinginkan  selanjutnya  hubungkan kabel spektrofotometer dengan sumber listrik,  dan  nyalakan  dengan  menekan tombol power  button dibelakang  ala  t selanjutnya  masukkan  reagen  sampel yang  sudah  dingin  ke  dalam  kuvet spektrofotometer,terakhir tekan tombol read  untuk  membaca  angka  COD sampel.
c. Pengukuran pH Air Sungai Tombol suhu pada alat pengukur pH  disesuaikan  dengan  suhu  larutan yang  diperiksa.  pH  meter  dikalibrasi dengan larutan penyangga pH 7,00. pH 10 dan pH 4,01 selanjutnya memasukkan 25 – 50 ml sampel limbah
Mulai Identifikasi Potensi Bahaya Limbah Limbah Air Cucian Kopi Limbah Kulit Kopi Pengukuran Kualitas Limbah Penilaian Resiko Penanganan Resiko Selesai
ke dalam beaker glass bervolume 100 ml selanjutnya nyalakan pH meter dengan menekan  tombol  on/off.  Memasukkan
probe pH meter dan lakukan pembacaan nilai pH selnajutnya untuk pembacaan  sampel  lainnya  lakukan pencucian  terlebih  dahulu  pada  probe pH meter.

## d. Pengukuran TDS
Pengukuran  TDS  pada  perairan sungai yang tercemar limbah air cucian kopi  dilakukan  dengan  menggunakan alat  TDS  meter  selanjutnya  tahap penggunaannya yaitu dengan menekan tombol  power  untuk  menyalakan  alat, sampai          diperoleh  pembacaan  skala yang stabil
e. Pengukuran pH Limbah Kulit Kopi
Tombol suhu pada alat pengukur pH  disesuaikan  dengan  suhu  larutan yang  diperiksa.  pH  meter  dikalibrasi dengan  larutan  penyangga  pH  7,00 selanjutnya  memasukkan  limbah  kulit kopi  kedalam  beaker  glass  bervolume 100  ml.  Memasukkan  aquades  dalam beaker  glass  dan  nyalakan  pH  meter dengan menekan tombol on/off. selanjutnya  memasukkan  probe  pH meter dan lakukan pembacaan nilai pH untuk  pembacaan  sampel  lainnya lakukan  pencucian  terlebih  dahulu pada probe pH meter, untuk mendapatkan nilai pH yang maksimal.
Risk  matrix digunakan  untuk menganalisis tingkat  resiko. Level atau tingkatan resiko ditentukan oleh hubungan  antara  nilai  kemungkinan terjadinya  bahaya  dan  konsekuensi. Pengukuran  kualitatif  kemungkinan terjadinya  bahaya  (frekuensi)  dapat dilihat  pada  Tabel  1  sedangkan  untuk pengukuran kualitatif keseriusan/ konsekuensi dapat dilihat pada Tabel 2. Sedangkan  kaitan  antara  konsekuensi dan  peluang  kemungkinan  terjadinya resiko  dapat  dideskripsikan  dalam
matriks  (Tabel  3)  dan  ketentuan pengendalian terhadap tingkatan resiko dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 1 . Pengukuran Kualitatif kemungkinan/frekuensi Le- vel Kategori kemungkinan/ frekuensi Keterangan A Sangat sering (Lebih  dari  1 kali perbulan) Kejadian  akan terjadi, atau  sangat  mungkin terjadi  dalam  semua aktivitas. B Sering (lebih dari  1  kali  per tahun  hingga  1 kali perbulan Kejadian  diperkirakan akan dapat terjadi. C Sedang  (1  kali per 5 tahun sampai  1  kali pertahun) Kejadian  akan  terjadi dalam beberapa keadaan tertentu (kadang-kadang). D Jarang (terjadi 10  kali  per  10 tahun) Kejadian  dapat  kecil kemungkinan  terjadi, namun  dapat  terjadi dalam kondisi tertentu. E Sangat jarang (kurang  dari  1 kali  dalam  10 tahun atau tidak ada) Kejadian  yang  jarang terjadi dan terjadi
dalam  kondisi  luar biasa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil  Perusahaan  dan  Karakteristik Responden Penelitian
Kopi merupakan komoditas pertanian
utama di Kabupaten
Bondowoso.  Jumlah  produksi  kopi  per tahun  di  Kabupaten  Bondowoso  setiap saat semakin meningkat. Pada tahun 2017 tercatat  jumlah  produksi  kopi  sebanyak 8670 ton (BPS, 2019). Bumdesma
Raisa adalah Badan usaha milik Bersama dari  Ijen Sumber  Wringin  Agropolitan (Raisa) yang  terletak  di desa  Rejoagung, kecamatan  Sumber  Wringin,  Kabupaten Bondowoso, provinsi Jawa Timur.
Tabel 2. Pengukuran kualitatif keseriusan/konsekuens Le- vel Kategori keseriusan/konsekuensi Keterangan 1 Tidak signifikan (tidak menyebabkan Pencemaran Limbah pada Lingkungan) Tidak ada Limbah dan tidak  ada  resiko Limbah terhadap Lingkungan 2 Minor (masih dapat tercemar pada hari yang sama) Memerlukan bantuan pertolongan pertama, pada tempat  kejadian dengan segera, dan kerugian material sedang. 3 Sedang (Limbah tercemar terhadap Lingkungan selama 3 hari) Memerlukan pencegahan, pada tempat kejadian memerlukan bantuan dari luar dan kerugian material tinggi. 4 Mayor/Bencana (Limbah tercemar terhadap Lingkungan 3 hari atau lebih) Limbah  tercemar yang mengakibatkan pencemaran lingkungan secara  total, off- site  release tanpa efek merusak dan kerugian material besar (utama). 5 Katastropik/Bencana Besar (Limbah Mencemari Lingkungan Selamanya) Menyebabkan Pencemaran Limbah, off-site release bahan toksik dan efeknya  merusak dan kerugian material  sangat besar. Tabel  3. Matriks  analisis  resiko  kualitatif atau risk matrix
Konsekuensi/Dampak Level Resiko Insig- nifi- cant Mi- nor Mode -rate Ma- jor Ex- treme 1 2 3 4 5 A Sangat sering M H H E E B Sering M M H H E C Sedan g L M H H H D Jarang L L M M H E Sangat Jarang L L M M H Tabel 4. Ketentuan pengendalian
Tingkat Resiko Tindak Lanjut Resiko Rendah Pengendalian tambahan tidak diperlukan. Perlu diperhatikan adalah jalan  keluar  yang  lebih  menghemat biaya  atau  peningkatan  yang  tidak memerlukan  biaya  tambahan  besar.
Pemantauan diperlukan untuk memastikan pengendalian dan diterapkan dengan baik dan benar. Resiko Sedang Perlu  tindakan  untuk  mengurangi resiko,  tetapi  biaya  pencegahan  yang diperlukan perlu diperhitungkan dengan teliti dan dibatasi. Pengukuran pengurangan  resiko  perlu  diterapkan dengan baik dan benar. Resiko Tinggi Perlu  dipertimbangkan  sumber  daya yang akan dialokasikan untuk mereduksi resiko. Bilamana resiko ada dalam  bahaya  maka  tindakan  segera dilakukan.
Resiko
Ekstrim Jika  tidak  memungkinkan  untuk mereduksi resiko dengan sumber daya yang  terbatas,  maka  bahaya  limbah sangat beresiko atau berbahaya.
Bumdesma Raisa berdiri pada tahun 2018,  Bumdesma merupakan suatu badan usaha  yang  dibentuk  oleh  dua  desa  atau lebih  dalam  satu  wilayah.  Bumdesma Raisa memiliki 35 kelompok tani   dengan 1438  petani  dan  luas  total  2015  hektar. Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat menjadi  acuan  penanganan  resiko  limbah yang  sangat  melimpah  sehingga  daoat mengurangi efek negative yang durasakan oleh masyarakat sekitar.
Responden  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  sebanyak  40  orang dengan menggunakan rumus Slovin. Pada penelitian  ini  responden  yang  digunakan yang terdapat di Desa Rejoagung
Kecamatan
Sumber
Wringin yang terdampak  limbah  kopi.  Pengelompokan usia  yang  mengisi  kuesioner  merupakan kelompok usia yang ada di bagian wilayah yang  terdampak  air  limbah  kopi  dan limbah  kulit  kopi.  Pada  penelitian  ini rentang  usia  yang  paling  banyak  berada pada usia 20-35 tahun.
Pengukuran  Kualitas  limbah  cair  dan padat  dan  hasil  identifikasi  potensi bahaya
Beberapa  parameter  baku  mutu cair industri kopi yang tercemar berdasarkan Peraturan Menteri
Lingkungan  Hidup  Republik  Indonesia Lampiran 6 Tahun 2021 dapat dilihat pada Tabel  5.  Sedangkan  hasil  pengukuran kualitas  air  sungai  yang  tercemar  limbah air  cucian  kopi  yang  telah  dilakukan  di Laboratorium  Teknik  Pengendalian  dan Konservasi
Lingkungan Fakultas Teknologi  Pertanian  Universitas  Jember dapat dilihat pada Tabel 6.
Berdasarkan  Tabel  6  Nilai  BOD yaitu sebesar 1,79 mg/L. Dari nilai tersebut masih  memenuhi  standar  baku  mutu Peraturan  Menteri  Lingkungan  Hidup Republik Indonesia Lampiran 6 nomor 22 Tahun  202.  BOD  mengukur  jumlah
oksigen yang dibutuhkan untuk mendekomposisi  bahan  organik  tersebut (Sembel,  2012).  Menurut  (Pradana  et  al., 2019)  nilai  BOD  juga  disebabkan  oleh aktivitas  manusia  dalam  menggunakan lahan  sehingga  proses  pengurangan oksigen  semakin  tinggi  akibat  aktivitas bakteri untuk mengurai bahan organik.
Hal  tersebut  mengakibatkan  jumlah oksigen  di  perairan  sberkurang  dan meningkatkan  kadar  BOD  jika  dari  hasil pengolahan  kopi  yaitu  limbah  air  cucian kopi  langsung  dialirkan  langsung  ke badan  air  tanpa  penanganan  terlebih dahulu.
Nilai  COD  air  sungai  yaitu  sebesar 1569  mg/L,  dari  nilai  tersebut  belum memenuhi  standar  dari  standar  baku mutu.  Tingginya  nilai  COD  disebabkan oleh  adanya  senyawa  kimia  seperti melanoidin pada air limbah  kopi. Melanoidin merupakan senyawa makromolekul  sehingga  sulit  didegradasi secara biologis maupun secara fisik (ljanu et  al.,  2020).  Kandungan  melanoidin merupakan  senyawa  yang  terbentuk  dari reaksi  Maillard.  Hal  tersebut  sesuai dengan  kandungan  yang  terdapat  pada pulp  kopi  yaitu  gula,  protein,  mineral, asam amino (Mindthoff et al.,
2021).Menurut  Ngang  &  Agbazue  (2016) jika  COD  dalam  air  adalah  lebih  tinggi, maka  air  tersebut  dapat  dikatakan  tinggi akan polusi.
Hasil nilai  TDS  yaitu  377  mg/L  dari nilai  tersebut  masih  memenuhi  standar baku  mutu.  Nilai  TDS  pada  aliran sungai ini dari limbah air cucian kopi yang berasal dari partikel-partikel tersuspensi, sisa kulit ari  dan  sisa-sisa  lendir  pada  proses pengupasan dan pencucian setelah pengupasan.  Nilai  TDS  juga  dapat dipengaruhi oleh aktivitas makhluk hidup di  sekitar  aliran  sungai  seperti  kegiatan domestik,  limbah  rumah  tangga,  dan pertanian.

## Tabel 5. Baku mutu air sungai dan sejenisnya
Parameter Unit Kelas 1  Kelas 2  Kelas 3  Kelas 4 Keterangan Kebutuhan  oksigen biokimia (BOD) mg/L 2 3 6 12 Batas Maksimal Kebutuhan  oksigen kimiawi (COD) mg/L 10 25 40 80 Batas Maksimal Derajat keasaman (pH) mg/L 6-9 6-9 6-9 6-9 Tidak berlaku untuk air gambut (berdasarkan kondisi alamnya) Padatan terlarut total (TDS) mg/L 1.000 1.000 1.000 2.000 Tidak berlaku untuk muara
Tabel 6. Hasil parameter kualitas air aliran menuju sungai yang tercemar Parameter Satuan Hasil Pengukuran BOD mg/L 1,79 COD mg/L 1569 TDS mg/L 377 pH pH unit 5,6
Nilai  pH  air  sungai  yang  tercemar limbah air cucian kopi yaitu 5,6, dari nilai tersebut  masih  belum  memenuhi  standar baku mutu.  Proses pengolahan kopi pada pengupasan dan proses pencucian mengandung  padatan  tersuspensi  yang berasal  dari  komponen  organik  dan anorganik. Limbah cair proses pengupasan mengandung  gula  fermentasi  sedangkan limbah  cair  proses  pencucian lebih  kental karena  mengandung  lendir,  nilai  pH limbah  cair  proses  pencucian  lebih  asam karena  lendir  yang  terdegradasi  selama proses fermentasi (Novita 2012).
Fermentasi tersebut mengakibatkan adanya  perubahan  glukosa  menjadi senyawa asam
oleh
bantuan mikroorganisme  aerobik  dan  anaerobik sehingga nilai pH akan cenderung rendah (Cruz-Salomón  et  al.,  2018).  Rendahnya
nilai  pH  air  sungai  yang  tercemar  limbah air cucian kopi juga disebabkan oleh sisa- sisa  lendir  yang  terdapat  pada  kulit  kopi (Izaah et al., 2020).
Parameter  pengukuran  yang  diuji dalam penelitian ini yaitu pH tanah yang tercemar  limbah  kulit  kopi.  Berdasarkan hasil pengukuran pH tanah yang tercemar limbah  kulit  kopi  pada  titik  pertama sebesar 5,7, titik ke dua 5,7, titik ke tiga 5,6, titik  ke  empat  5,7,  titik  ke  lima  5,7..  pH minimal  yang  telah  ditetapkan  SNI  19- 7030-2004 yaitu 6,80 dan maksimal 7,49. Berdasarkan  hasil  pengukuran kualitas  limbah  kopi  berikut  ini  hasil identifikasi potensi bahaya limbah cair dan padat.  Adapun  hasil  identifikasi  potensi bahaya  dengan  menggunakan  metode FGD  ( Focus  Group  Discussion )  antara  lain terlampir  pada  Tabel  7.  Terdapat  tiga potensi bahaya dari limbah air cucian kopi dan tiga potensi bahaya dari limbah kulit kopi  yang  diperkuat  berdasarkan  hasil pengukuran  kualitas  limbah  cair  dan limbah padat yaitu BOD, COD, TDS  dan pH.
Tabel 7. Identifikasi potensi bahaya
Potensi Bahaya Limbah air cucian kopi Merusak  ekosistem  sungai (Leidonald et al., 2022) Berkurangnya oksigen di dalam air (Pradana et al., 2019) Menyebabkan masalah kesehatan  (Sugiester  S  et  al., 2021) Limbah kulit kopi Mengakibatkan sebagian mikroorganisme  di  dalam tanah mati (Muslimah, 2017).
pH  tanah  rendah  sehingga dapat mencemari
tanah
(Cruz-Salomón et al., 2018). Menimbulkan bau busuk (Muslimah, 2017)

## Penilaian Resiko
Penilaian resiko merupakan proses untuk menentukan kategori resiko. Tujuan dari  langkah  ini  adalah  menentukan pengendalian  untuk  tindak  lanjut,  karena tidak semua aspek bahaya potensial dapat ditindaklanjuti. Tingkatan resiko didapatkan  dengan  cara  mengalikan antara  kemungkinan  terjadinya  bahaya dengan  konsekuensi  terjadinya  bahaya. Penilaian  resiko  disesuaikan  dengan risk matrix (Dankis  &  Mulyono,  2015).  Tabel hasil penilaian resiko berdasarkan dampak dan kemungkinan terjadinya resiko tersebut  dapat dilihat pada Tabel 8.
Berdasarkan  hasil  analisis  resiko dengan menggunakan AS/NZS 4360:2004, diketahui  bahwa  terdapat  dua  kategeri resiko  yaitu  rendah  dan  sedang.  Pada kategori rendah potensi bahayanya adalah merusak  ekosistem  sungai,  berkurangnya oksigen  di  dalam  air,  menyebabkan masalah  kesehatan  dan  mengakibatkan sebagian  mikroorganisme  mati  yang disebabkan  oleh  pembuangan  limbah  air cucian  kopi.  Potensi  bahaya  dengan
kategori  resiko  sedang  yaitu  mencemari tanah dan limbah kulit kopi menimbulkan bau busuk.
Tabel 8. Penilaian Tingkat Resiko
Potensi Bahaya Dampak Proba- bilitas Kategori Resiko Merusak ekosistem sungai 2 D Low risk Berkurangnya oksigen  dalam air 2 D Low risk Menyebabkan masalah kesehatan 2 D Low risk Mengakibat- kan  sebagian mikroorganis- me mati 2 D Low risk Mencemari tanah 2 C Moderate Risk Limbah kulit kopi menimbulkan bau busuk 2 B Moderate Risk Hasil penilaian resiko
menggunakan risk matrix sangat membantu  di  dalam  memetakan  sumber resiko dengan kategori sehingga kita dapat dengan  jelas  di  mana  saja  sumber  resiko yang perlu segera ditangani (Lestari et al., 2017).

## Hasil Pengendalian Resiko
Menurut (Dankis, 2015), pengendalian    resiko    dilakukan    pada seluruh    bahaya  yang  ditemukan  dalam proses identifikasi bahaya dan
mempertimbangkan resiko untuk menentukan prioritas dan cara
pengendaliannya.
Adapun
hasil pengendalian  resiko  antara  lain  terlampir pada pengendalian pada limbah air cucian kopi limbah kulit  kopi untuk mengurangi peluang  terkena  resiko  dapat  dilakukan salah satunya yang terdapat pada Tabel 9.
Pengendalian yang dapat
dilakukan pada potensi bahaya limbah air cucian  kopi  dan  limbah  kulit  kopi  yaitu terdapat  dua  potensi  bahaya  dengan kategori sedang dan empat potensi bahaya dengan kategori rendah.
Adapun pengendalian yang dapat dilakukan pada potensi  bahaya  limbah  kulit  kopi  yaitu dengan  penanganan  pengolahan  menjadi
pupuk  kompos,  pembuatan  suplemen ternak  sapi  dan  pembuatan  briket. Sedangkan  untuk  pengendalian  yang dapat  dilakukan  pada  potensi  bahaya limbah  air  cucian  kopi  yaitu  dengan pembuatan  Instalasi  Pengolahan  Air Limbah (IPAL) sederhana dan pembuatan Pupuk Organik Cair (POC).
Tabel 9. Pengendalian limbah air cucian kopi dan kulit kopi
Potensi Bahaya Kategori Resiko Pengendalian Limbah kulit kopi dapat mencemari tanah Moderate Risk Penanganan  limbah  kulit  kopi  diolah menjadi pupuk kompos  (Arisandy DA, Fitriani L, 2020). Penanganan  limbah  kulit  kopi  menjadi suplemen ternak sapi (Talib et al., 2020). Penanganan  limbah  kulit  kopi  diolah menjadi pembuatan briket dari campuran kulit kopi (Mulyana Utami et al., 2021). Limbah kulit kopi menimbulkan bau busuk Moderate Risk Limbah air cucian kopi dapat merusak ekosistem sungai Low risk Penanganan  limbah  air  Industri  kopi membuat  instalasi  pengolahan  limbah cair sendiri atau  bersama-sama dengan bangunan disekitarnya yang memenuhi persyaratan teknis, yaitu dengan penanganan  air  limbah  industri  kopi membuat penampungan dengan
menggali lubang di dalam tanah (IPAL) sederhana (Belladona et al., 2020). Penanganan limbah air industri kopi   dimanfaatkan  menjadi  pupuk organik  cair  (Arisandy  DA,  Fitriani  L, 2020). Limbah air cucian kopi mengakibatkan berkurangnya  oksigen dalam air Low risk Limbah air cucian kopi menyebabkan masalah kesehatan Low risk Limbah air cucian kopi mengakibatkan sebagian mikroorganisme mati Low risk

## KESIMPULAN
Aanalisis resiko ditemukan bahwa terdapat  enam  potensi  bahaya  yang
termasuk  kategori  resiko  sedang  dan kategori  resiko  rendah.  Potensi  bahaya kategori resiko rendah yaitu merusak ekosistem  sungai,  berkurangnya  oksigen di  dalam  air,  menimbulkan  bakteri  yang meresap ke sumber air dan menyebabkan masalah kesehatan, mengakibatkan sebagian  mikroorganisme  di  dalam  tanah mati,  sedangkan  potensi  resiko  sedang yaitu  pH  tanah  rendah  sehingga  dapat
mencemari  tanah  dan  menimbulkan  bau busuk.
Rekomendasi  pengendalian  yang dapat dilakukan yaitu dengan pengolahan limbah  menjadi  produk  seperti  pupuk kompos, suplemen ternak sapi, briket kulit kopi  dan  pupuk  organik  cair  dan
penanganan  limbah  dengan  pembuatan instalasi pengolahan air limbah sederhana, dengan cara pengendalian ini maka limbah kopi  dapat  dijadikan  hal  yang  lebih bermanfaat dan diharapkan dapat mengurangi resiko yang terjadi

## DAFTAR PUSTAKA
Alfianur.  (2019).  Upaya  International
Coffee  Organization  (ICO)  dalam mendorong  produk  kopi  Indonesia untuk bersaing di pasar internasional. EJournal  Ilmu  Hubungan  Internasional, 2019,  7(4):  1793-1804  ISSN  2477-2623
(Online), ISSN 2477-2615 (Print), , 7 (4),
1 – 12.
Arisandy  DA,  Fitriani  L,  L.  M.  (2020). Pengolahan  limbah  kulit  buah  kopi sebagai  pupuk  organik  di  Desa Sumber  Bening. Pengabdian  Kepada
Masyarakat , 1 , 32 – 40. http://openjournal.unpam.ac.id/index
.php/kommas/article/view/4603.%0A
Ciamis I
Badan Pusat Statistik. (2019). Statistik Kopi Indonesia 2018 .
Belladona,  M.,  Nasir,  N.,  &  Agustomi,  E.
(2020). Perancangan
Instalasi
Pengolah Air Limbah ( IPAL ). Jurnal Teknologi , 12 (1), 6 – 13.
Cruz-Salomón,  A.,  Ríos-Valdovinos,  E.,
Pola-Albores,  F.,  Lagunas-Rivera,  S., Meza-Gordillo, R., & Ruíz-Valdiviezo, V. M. (2018). Evaluation of hydraulic retention  time  on  treatment  of  coffee processing  wastewater  (CPWW)  in
EGSB bioreactor. Sustainability (Switzerland) ,
10 (1). https://doi.org/10.3390/su10010083
Dankis,  N.  D.  V.,  &  Mulyono,  M.  (2015). Risk  Assessment  perusahaan  export Sepatu pada bagian line upper Pt. X.
The  Indonesian  Journal  of  Occupational
Safety and Health , 4 (1), 22. https://doi.org/10.20473/ijosh.v4i1.201 5.22-32
De Garmo. (1984). Materials and Processes in Manufacture (7th  ed.).  PT  Pradaya Paramita.
Gufran,  M.,  &  Mawardi,  M.  (2019).
Dampak pembuangan limbah domestik  terhadap  pencemaran  air tanah di Kabupaten Pidie Jaya. Jurnal Serambi Engineering , 4 (1), 416. https://doi.org/10.32672/jse.v4i1.852 Iis,  I.,  Suhendar,  E.,  &  Suyana,  N.  (2021). Analisis keselamatan kerja
menggunakan metode Hazard Identification Risk Assesment dengan pendekatan  spar-H  pada  PT.  Argha Perdana Kencana. Jurnal Ilmiah Teknik
Industri , 9 (1), 1. https://doi.org/10.24912/jitiuntar.v9i1. 8264 Kurniawan, B. (2019). Pengawasan Pengelolaan Limbah Bahan Berbahaya  Dan  Beracun  (B3)  ii Indonesia dan tantangannya. Dinamika  Governance :  Jurnal  Ilmu Administrasi Negara , 9 (1). https://doi.org/10.33005/jdg.v9i1.1424 Leidonald,  R.,  Yusni,  E.,  Febriansyah Siregar,  R.,  Rangkuti,  A.  M.,  & Zulkifli,  A.  (2022).  Phytoplankton diversity and relationship with water quality in Aek Pohon River, Mandailing  Natal  Regency  of  North Sumatra  Province. J.Aquat.Fish.Sci , 1 (2), 2022 – 2085.
https://doi.org/10.32734/jafs.v1i2.8753 Lestari,  M.,  Purba,  I.  G.,  &  Camelia,  A. (2017).  Health  Risk  Assessment  in Bengkel  Auto  2000. Jurnal  Ilmu Kesehatan  Masyarakat , 8 (3),  145 – 159. https://doi.org/10.26553/jikm.2017.8.3 .145-159
Mindthoff,  A., Evans,  J.  R.,  Compo,  N.  S., Polanco, K., & Hagsand, A. V. (2021). No  evidence  that  low  levels  of intoxication  at  both  encoding  and retrieval  impact  scores  on  the Gudjonsson Suggestibility Scale.
Psychopharmacology , 238 (6), 1633 – 1644. Mulyana Utami, L. G. G. G., Yulianti, N. L.,
& Wirawan, I. P. S. (2021). Karakteristik  briket  berbahan  baku kulit  kopi  dengan  variasi  suhu  dan lama  waktu  pengarangan  yang berbeda. Jurnal  BETA  (Biosistem  Dan Teknik Pertanian) , 10 (2), 364.
https://doi.org/10.24843/jbeta.2022.v1 0.i02.p19 Muslimah,  M.  muslimah.  (2017).  Dampak pencemaran  tanah  dan  langkah pencegahan. Jurnal Penelitian Agrisamudra , 2 (1), 11 – 20. https://doi.org/10.33059/jpas.v2i1.224
Ngang,  B.,  U  &  Agbazue,  V.  E.  (2016).  A
Seasonal Assessment of Groundwater Pollution  due  to  biochemical  oxygen demand,  chemical  oxygen  demand and  elevated  temperatures  in  Enugu Northern  Senatorial  District,  South East  Nigeria. IOSR  Journal  of  Applied Chemistry  (IOSR-JAC , 9 (7),  66 – 73. https://doi.org/10.9790/5736- 0907016673
Pradana, H. A., Wahyuningsih, S., Novita,
E.,  Humayro,  A.,  &  Purnomo,  B.  H.
(2019).  Identifikasi  Kualitas  Air  dan beban pencemaran Sungai Bedadung
di  intake  instalasi  pengolahan  air PDAM  Kabupaten  Jember. Jurnal Kesehatan Lingkungan  Indonesia , 18 (2), 135. https://doi.org/10.14710/jkli.18.2.135- 143 Sembel, L. (2012). Analisis beban pencemar dan  kapasitas  asimilasi  di  Estuari Sungai Belau Teluk Lampung. Maspari Journal , 4 (2), 178 – 183. http://masparijournal.blogspot.com Sugiester  S,  F.,  Firmansyah,  Y.  W.,
Widiyantoro, W., Fuadi, M. F., Afrina, Y., & Hardiyanto, A. (2021). Dampak pencemaran  sungai  di  Indonesia terhadap gangguan kesehatan : literature review. Jurnal Riset Kesehatan  Poltekkes  Depkes  Bandung , 13 (1), 120 – 133. https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v 13i1.1829
Talib,  Z.,  Montong,  P.  R.  R.  I.,  Poli,  Z.,  & Sarayar,  C.  L.  K.  (2020).  Pengaruh limbah kulit kopi pengolahan sederhana  dengan  level  subtitusi sebagian jagung terhadap penampilan produksi ayam pedaging. Zootec , 40 (1), 250. https://doi.org/10.35792/zot.40.1.2020. 27180