## KAJIAN ILMIAH DAN TEKNOLOGI SEBAB LARANGAN SUATU MAKANAN DALAM SYARIAT ISLAM

## SCIENCE AND TECHNOLOGY STUDIES OF THE CAUSES OF PROHIBITED FOODS IN ISLAMIC LAW
Alvi Jauharotus Syukriya 1 , Hayyun Durrotul Faridah 2
1 Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Airlangga
2 Pusat Riset dan Pengembangan Produk Halal, Universitas Airlangga
Kampus C UNAIR, Jl. Mulyorejo, Surabaya 60115
*Email: hayyunfarida@gmail.com

## ABSTRAK
Ilmu  dan  teknologi  mengalami  perkembangan  yang  semakin  pesat.  Hampir  seluruh  aspek  telah mengalami  modernisasi  termasuk  juga  riset  dalam  aspek  Islam.  Banyak  penelitian  yang menyimpulkan  fakta  terkait  penyebab  dari  suatu  makanan  diperbolehkan  atau  dilarang  oleh  hukum Islam. Al-Quran dan Hadist telah mengatur makanan halal dan haram. Menaati larangan untuk tidak mengkonsumsi  makanan  yang  haram  diyakini  mengandung  hikmah  dan  kebaikan  bagi  umat  Islam. Penelitian  ini  akan  membahas  alasan-alasan  ilmiah  bahwa  makanan  haram  memberikan  dampak buruk bagi kesehatan manusia. Kemudian juga dibahas tata cara penyembelihan sesuai syariat agar hewan tersebut tergolong halal untuk dikonsumsi manusia. Penelitian ini merujuk pada sumber utama hukum Islam yakni Al-Quran dan Hadist, serta penelitian-penelitian ilmiah yang membuktikan adanya dampak  negatif  pada  makanan  haram  bagi  kesehatan  manusia.  Berdasarkan  penelitian  tersebut, pada  makanan  yang  diharamkan  ditemukan  banyak  sebab  yang  memang  tidak  layak  untuk dikonsumsi  dan  dapat  membahayakan  kesehatan  manusia  seperti  adanya  bakteri  berbahaya  pada bangkai,  senyawa  berbahaya  pada  darah,  penyakit  parasit  pada  babi,  kerusakan  organ  akibat konsumsi khamr dan bahaya konsumsi daging yang tidak disembelih sesuai syariat Islam.
Kata Kunci: sebab ilmiah, teknologi, makanan haram, syariat Islam

## ABSTRACT
Development of science and technology have increasing rapidly. Almost all aspects have undergone modernization  including  research  in  Islamic  aspects. Many  studies have  concluded  that  facts  about the  causes  of  food  are  permitted  or  prohibited  by  Islamic  law. Al-Quran  and  Hadith  have  regulated permitted  or  prohibited foods.  Obeying  the  prohibition  for  not  consume prohibited food  is  believed contain wisdom and goodness for  Muslims. This study will discuss scientific reasons that prohibited food in Islamic lawa has a negative impact on human health. This research refers to the main sources of Islamic law, namely the Holy Quran and Hadith, and scientific studies that prove the existence of negative  effects  on  prohibited  food  for  human  health. This  study  showed  that,  prohibited  foods  in Islamic  law  are  indeed  not  suitable  for  consumption  and  endanger  human  health,  such  as  the presence harmful bacteria in carcass, dangerous compound in blood, parasitic diseases in pig, organ damage due to consume khamr and danger of meat consumption that is not slaughtered according to Islamic law.
Keyword: scientific cause, technology, prohibited foods, Islamic law

## PENDAHULUAN
Islam  merupakan  agama  yang  mengatur  segala  sendi  kehidupan  manusia.  Salah  satunya mengenai pemenuhan kebutuhan akan makanan. Selain mengenai faktor rasa, gizi, kebersihan dan keamanan suatu makanan, terdapat aspek lain yang tidak kalah penting yaitu status halal dan haram makanan.  Islam  memberikan  perhatian  yang  sangat  tinggi  terhadap  makanan  halal,  haram,  atau syubhat  (meragukan).  Memperhatikan  sumber  makanan,  kabersihan,  cara  pengolahan,  penyajian, sampai  cara  membuang  sisa  makanan  (Zulaekah  dan  Kusumawati  2005) . Karena dalam  ketentuan tersebut, terkandung nilai spiritual serta mencerminkan keluhuran akhlak seseorang (Ali 2016) . Perintah  untuk  mengonsumsi  makanan  yang  halal  dan  thoyyib  telah  dijelaskan  dalam  dua sumber  utama  rujukan  umat  islam,  yaitu  Alquran  dan  Hadist.  Salah  satunya  terdapat  pada  Surat Almaidah  ayat  88  yang  berbunyi “Dan  makanlah  yang  halal  lagi  baik  dari  apa  yang  Allah  telah rezekikan kepadamu”.
Pada dasarnya segala makanan dan minuman yang berada di bumi adalah halal kecuali ada dalil yang mengharamkannya. Wilayah keharaman sangat sempit jika dibandingkan dengan wilayah kehalalan.  Sehingga  ketika  tidak  ada  dalil  yang  mengharamkan  atau  menghalalkan  maka  kembali pada  hukum  asal  yaitu  boleh  (Ali  2016) . Dahulu,  ketika  ayat  Al-Quran  turun  dengan  membawa perintah  yang  berisi  larangan  mengonsumsi  makanan  haram  dan  kewajiban  mengonsumsi  yang halal, umat islam menaati hal tersebut atas dasar keimanan dan ketaatan. Seperti yang terdapat pada surat  An-Nur  ayat  51  berikut  ini, “Hanya  ucapan  orang-orang  mukmin,  yang  apabila  mereka  diajak kepada  Allah  dan  Rasul-Nya  agar  Rasul  memutuskan  (perkara)  diantara  mereka,  mereka  berkata, “Kami mendengar, dan kami patuh” Dan merekalah orang-orang yang beruntung”.
Berkembangnya teknologi dan ilmu pengetahuan menjadikan semakin banyak pula penelitian dibidang  kedokteran,  farmasi,  dan  sains.  Termasuk  mengenai  dampak  negatifnya  makanan  yang tidak halal dan thoyyib. Di balik larangan yang tertera di dalam Al-Quran pasti terkandung kebaikan dan  manfaat  bagi  yang  menaatinya.  Al-Quran  merevolusi  konsep  yang  sudah  baku  dan  menjadi kebiasaan  masyarakat  kemudian  mengganti  dengan  konsep  baru  yang  mencerahkan  dan membebaskan (Riyani 2016).
Peristiwa  dan  fenomena  dalam  Al-Quran  yang  diturunkan  14  abad  yang  lalu  telah  banyak dibuktikan  kebenarannya  secara  ilmiah  pada  masa  sekarang.  Seperti  misalnya  adanya  sungai didasar  laut  (Ar-Rahman:  19-20  dan  Al-Furqon:  53),  teori  ledakan  big  bang  (Al-Anbiya’:  30),  dan tahap  perkembangan  janin  dalam  rahim  (Az-Zumar:  6).  Selain  itu,  di  dalam  Al-Quran  juga  banyak diterangkan mengenai larangan untuk mengonsumsi beberapa jenis makanan seperti bangkai, darah dan babi (Al-Baqarah: 173) serta khamr (Al-Maidah: 3).
Begitu  pula  pula  penelitian  terkini  mengenai  makanan  dan  minuman  yang  mempengaruhi aktivitas  tubuh.  Makanan  dan  minuman  haram  seperti  babi,  bangkai,  darah  dan  minuman  keras merupakan  makanan dan  minuman yang dilarang dikonsumsi oleh seorang muslim. Selain sebagai ujian keimanan, mengkonsumsi makanan dan minuman haram juga menimbulkan banyak mudharat bagi  tubuh  manusia  (Zulaekah  dan  Kusumawati  2005) . Jurnal  ini  membahas  mengenai  dampak negatif  atau  bahaya  dari  makanan  haram  yang  dilarang  dikonsumsi  oleh  umat  muslim.  Kehalalan suatu makanan (hewan) juga ditentukan oleh tata cara penyembelihannya. Lebih lanjut, jurnal ini juga membahas mengenai manfaat tata cara penyembelihan hewan yang sesuai dengan syariat islam.

## PEMBAHASAN

## Pengertian halal dan haram
Istilah  halal  dan  haram  merupakan  istilah  yang  banyak  digunakan  salah  satunya  yang berkaitan dengan makanan. Keduanya berasal dari Bahasa Arab yaitu halal yang artinya dibenarkan atau  dibolehkan,  sedangkan  haram  berarti  tidak  dibenarkan  atau  dilarang  (Ali  2016;  Hussaini  dan Sakr  1983).  Sedangkan  definisi  halal  merupakan  sesuatu  yang  diperbolehkan  dalam  syariat  islam untuk dilakukan, dipergunakan, atau diusahakan dan terbebas dari hal yang membahayakan dengan memperhatikan  cara  memperoleh  yaitu  bukan  berasal  dari  muamalah  yang  dilarang.  Sedangkan haram berarti sesuatu yang dilarang dengan larangan yang tegas untuk dilakukan atau dipergunakan baik disebabkan karena zatnya maupun cara mendapatkannya (Ali 2016) .
Makanan halal memiliki beberapa kriteria yaitu tidak mengandung bahan dari  binatang yang haram  dimakan  atau  tidak  disembelih  menurut  hukum  Islam,  tidak  mengandung  bahan  yang  najis, tidak diproses menggunakan bahan atau alat yang terkena najis, serta pengolahan tidak bersentuhan dengan bahan najis dan haram (Zulaekah dan Kusumawati 2005).

## Makanan yang diharamkan dalam Al-Quran
Konsep  islam  mengenai  makanan  sama  dengan  konsep  yang  lain  yaitu  dalam  rangka menjaga keselamatan jiwa, raga, dan akal. Makanan memiliki dampak yang besar dalam kehidupan seseorang,  baik  itu  makanan  halal  maupun  yang  haram.  Seseorang  yang  setiap  harinya  selalu memakan yang halal, maka akhlaknya akan baik, hatinya akan hidup, menjadi sebab dikabulnya doa, dan bermanfaat untuk akal serta tubuh. Begitu pula sebaliknya, ketika terbiasa dengan yang haram, maka  perilaku  manusia  akan  menjadi  buruk,  perasaan  manusia  akan  mati,  permohonan  manusia akan sulit untuk dikabulkan, dan merusak tubuh serta akal.
Berikut  ini  ayat  Al-Quran  yang  menerangkan  diharamkannya  beberapa  jenis  makanan  dan minuman,
“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan atasmu bangkai, darah, daging babi, dan (hewan) yang disembelih dengan (menyebut nama) selain Allah” (An-Nahl: 115)
“Sesungguhnya  Dia  hanya  mengharamkan  atasmu  bangkai,  darah,  daging  babi,  dan  (daging) binatang yang disembelih dengan (menyebut nama) selain Allah” (Al-Baqarah: 173)
“Diharamkan  bagimu(memakan)  bangkai,  darah,  daging  babi,  dan  (daging)  hewan  yang disembelih bukan atas (nama) Allah, yang tercekik, yang dipukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih” (Al-Maidah: 3)
“Katakanlah,  ”Tidak  kudapati  di  dalam  apa  yang  diwahyukan  kepadaku,  sesuatu  yang  diharamkan memakannya bagi yang ingin memakannya, kecuali daging hewan yang mati (bangkai), darah yang mengalir,  daging  babi  –  karena  semua  itu  kotor  –  atau  hewan  yang  disembelih  bukan  atas  (nama) Allah...” (Al-Anam: 145)
Berdasarkan  penggalan  empat  ayat  diatas,  terdapat  beberapa  jenis  makanan  yang  haram untuk  dikonsumsi  yaitu  bangkai,  darah,  daging  babi,  dan  hewan  yang  disembelih  tidak  dengan menyebut  nama  Allah.  Dibalik  larangan  ini  terdapat  hikmah  yang  bisa  diambil.  Pada  setiap  yang dilarang pasti mengandung mudharat dan pada suatu perintah pasti terkandung manfaat. Walau bisa jadi sesuatu yang dibenci manusia belum tentu itu buruk untuk manusia, dan sesuatu yang disenangi belum tentu baik seperti yang dijelaskan dalam Surat Al-Baqarah ayat 216 berikut ini, “Tetapi boleh jadi kamu tidak menyenangi sesuatu, padahal itu baik bagimu.dan boleh jadi kamu menyukai sesuatu padahal itu tidak baik bagimu. Allah mengetahui sedangkan kamu tidak mengetahui”.
Adanya klasifikasi makanan halal dan haram, kewajiban untuk mengonsumsi yang halal dan larangan  untuk  memakan  yang  haram  selain  sebagai  ujian  keimanan  bagi  umat  muslim  juga merupakan  aturan  demi  kemaslahatan  hidup  manusia.  Berikut  ini  beberapa  makanan  yang diharamkan  dalam  Islam  yang  secara  ilmiah  mengandung  beberapa  mudharat  (bahaya)  apabila dikonsumsi manusia.

## Bangkai
Bangkai merupakan hewan yang mati dengan sendirinya atau kematiannya tanpa disembelih dengan cara yang benar sesuai syariat islam (Ali 2016) . Termasuk didalamnya hewan yang tercekik, yang dipukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan yang diterkam binatang buas tanpa sempat disembelih terlebih  dahulu  (Zulaekah  dan  Kusumawati  2005) . Tidak  adanya  proses  penyembelihan menyebabkan  darah  masih  banyak  memenuhi  otot  sehingga  bisa  menjadi  media  pertumbuhan mikroorganisme yang dapat membahayakan manusia (Bintoro et al . 2006) . Ketika hewan yang masih hidup disembelih, maka hewan tersebut akan mengeluarkan darah secara sempurna karena jantung yang  memompa  darah  masih  berfungsi  dengan  normal.  Namun  ketika  sudah  mati  dan  menjadi bangkai, walaupun dilakukan penyembelihan, darah tidak bisa keluar dengan sempurna karena kerja jantung sudah berhenti. Darah menjadi beku dan terkumpul dalam otot (Bintoro et al . 2006) . Kandungan mikroba pada ayam segar sebesar 3,3 x 10 5 /CFU, sedangkan pada ayam yang telah  menjadi  bangkai  mencapai  8,9  x  10 7 /CFU.  Terdapat  perbedaan  yang  sangat  besar  diantara keduanya  (Bintoro et  al. ,  2006).  Darah  yang  masih  tertinggal  dalam  tubuh  menjadi  media pertumbuhan  yang  baik  bagi  bakteri  pembusuk  (Eskin et  al .  1971) . Bakteri  bisa  berasal  dari  bulu maupun lingkungan luar yang kotor. Hewan yang sudah mati dan menjadi bangkai, proses fagositosis didalam tubuhnya juga telah berhenti. Sel  darah putih (leukosit) yang biasanya berfungsi mencegah
persebaran mikroba patogen menjadi tidak bisa menjalankan fungsinya lagi. Sehingga mikroba dapat dengan mudah memperbanyak diri dan berkembang dalam tubuh.
Berdasarkan data dari beberapa negara, 10 persen dari 1,4 juta kejadian keracunan pangan pertahun  disebabkan  oleh  salmonellosis  (Greb  2005) . Salmonellosis  dapat  dijumpai  pada  daging unggas dan daging ternak yang terinfeksi Salmonella sp. (Antunes et al . 2016) . Daging yang berasal dari  bangkai  akan  meningkatkan  kontaminasi  bakteri  patogen  yang  lebih  besar.  Penyakit  yang disebabkan  oleh  bakteri Salmonella  sp. menyebabkan  demam  tifoid,  yaitu  penyakit  yang  ditandai dengan  demam  yang  berlangsung  lama  dan  disertai  peradangan  (inflamasi)  yang  dapat  merusak organ hati dan usus (Cita 2011) .
Hewan yang mati bisa dikarenakan faktor usia atau karena terjangkit suatu penyakit. Apabila mati  secara  tiba-tiba  bisa  jadi  dikarenakan  hewan  tersebut  berpenyakit  dan  bisa  dipastikan mengandung  bakteri  atau  virus  yang  berbahaya.  Ketika  manusia  mengonsumsi  bangkai  yang berpenyakit  dan  dipenuhi  oleh  bakteri  patogen  atau  virus,  maka  virus  tersebut  bisa  dengan  mudah menular  ke  manusia.  Hewan  mati  akan  mengalami  proses  pembusukan  yang  dilakukan  oleh dekomposer  berupa  bakteri  dan  jamur.  Dalam  proses  ini,  dekomposer  akan  menghasilkan  bahan kimia  yang  berbahaya  bagi  tubuh  (Awan  1988).  Pada  awalnya,  hewan  yang  baru  mati  biasanya dihinggapi oleh lalat dari family Calliphoridae betina yang meletakkan telurnya. Kemudian telur akan berkembang  menjadi  larva.  Apabila  larva  tersebut  dikonsumsi  manusia  maka  dapat  berpotensi menimbulkan penyakit.

## Darah
Pasar tradisional biasanya masih sering menjual darah beku atau yang biasa disebut dengan dideh,  saren,  atau  marus  baik  masih  mentah  maupun  yang  sudah  diolah  dengan  cara  digoreng sehingga warnanya berubah menjadi kecoklatan. Terkadang darah juga dikonsumsi secara langsung dan dipercaya dapat menambah tenaga. Dalam ajaran islam, darah termasuk benda yang haram dan najis.  Darah  yang  mengalir  seperti  darah  yang  keluar  pada  saat  penyembelihan  termasuk  kategori haram.  Apabila  darah  berada  tersendiri  maka  hukumnya  haram,  namun  apabila  bercampur  atau masih melekat pada daging maka boleh dimakan karena tidak mungkin untuk dipisahkan (Ali 2016). Namun, terdapat pengecualian yaitu diperbolehkannya mengonsumsi hati dan limpa. Hati dan limpa atau  paru-paru  termasuk  jenis  darah  yang  halal  dimakan  berdasarkan  nash  yang  ada  dalam  hadist (Ali 2016) .
Pada makhluk hidup, secara umum darah dipompakan melalui pembuluh darah oleh jantung. Pembuluh  darah  pada  manusia  dan  hewan  taksa  tinggi  merupakan  sistem  yang  tertutup,  yang membawa  darah  dari  jantung  ke  seluruh  jaringan  tubuh  dan  kembali  ke  jantung.  Aliran  darah  ke setiap  jaringan  diatur  oleh  mekanisme  kimia  dan  mekanisme  saraf  yang  dapat  melebarkan  atau menyempitkan  pembuluh  darah  jaringan  untuk  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  dan  oksigen  pada jaringan  (Guyton  dan  Hall  2006).  Selain  itu  darah  berfungsi  untuk  mengangkut  toksik  dan  sisa metabolit  makanan.  Apabila  hewan  berpenyakit,  maka  patogen  penyebab  penyakit  tersebut  juga berada  dalam  darah.  Saat  dikonsumsi  dan  masuk  kedalam  tubuh,  patogen  tersebut  dapat membahayakan manusia (Zulaekah and Kusumawati 2005). Darah juga mengandung racun, bakteri, dan produk metabolit tubuh seperti urea, asam urat, keratin dan karbondioksida (Khattak et al . 2011). Kandungan  bahan  berbahaya  inilah  yang  dapat  berpindah  ke  dalam  tubuh  manusia  dan  menjadi residu sehingga menyebabkan gangguan pada tubuh ketika mengonsumsi darah.
Analisis kimia terhadap darah menunjukkan bahwa salah satu kandungan darah adalah asam urat (uric acid) yang tinggi. Asam urat merupakan senyawa berbahaya bagi tubuh. Asam urat dalam tubuh  dikeluarkan  melalui  organ ginjal  dalam  bentuk  urin  (Dalimartha  2008) . Selain itu, darah  juga memiliki  kandungan  zat  besi.  Kandungan  zat  besi  inilah  yang  menjadi  salah  satu  alasan  darah berbahaya  untuk  dikonsumsi.  Kandungan  zat  besi  yang  berlebih  dalam  tubuh  dapat  menyebabkan penyakit  hemokromatosis.  Hemokromatosis  merupakan  kelainan  klinis  sebagai  akibat  kelebihan jumlah  keseluruhan  zat  besi  dalam  tubuh  dan  kegagalan  fungsi  organ  akibat  keracunan  zat  besi. Tubuh  terlalu  banyak  menyerap  zat  besi  dari  makanan  dan  kelebihan  zat  besi  disimpan  di  hati, jantung, dan pankreas (Mulyantari et al . 2018). Hemokromatosis dapat mengakibatkan penumpukan cairan di paru-paru, gangguan saraf, dehidrasi, dan tekanan darah rendah.

## Babi
Pemanfaatan  babi  sangat  luas  seperti  pada  industri  pangan,  farmasi,  kosmetik,  dan sebagainya.  Bahkan  lebih  banyak  digunakan  dan  dipilih  oleh  produsen  karena  nilai  ekonomisnya. Jika  ditinjau  lebih  jauh,  sebenarnya  dibalik  pengharaman  babi  terdapat  banyak  manfaat  untuk manusia.  Beberapa  surat  dalam  Al-Quran  menyebutkan  bahwa  daging  babi  termasuk  makanan haram. Penyebutan daging babi dikarenakan pada hewan babi, pemanfaatan paling banyak adalah
dagingnya. Namun pengharaman tersebut tidak hanya pada dagingnya, namun keseluruhan dari babi termasuk kulitnya, rambutnya, tulangnya, lemaknya, maupun anggota tubuh lainnya (Ali 2016) . Jika diamati  dari  pola  hidupnya, babi  termasuk  hewan  yang  biasa  mengonsumsi  kotorannya sendiri  dan benda-benda najis lainnya.
Konsumsi  babi  dalam  bentuk  apapun,  baik  itu pork  chops,  bacon ,  atau ham memiliki  efek yang berbahaya bagi tubuh. Babi menjadi inang dari banyak macam parasit dan penyakit berbahaya bagi manusia. Babi hanya mengeluarkan 2% dari seluruh kandungan asam urat nya dan 98% masih tersimpan  dalam  tubuh  (Wijaya  2009).  Babi  merupakan  hewan  pembawa  penyakit  atau  host  bagi parasit (Hussaini dan Sakr 1983). Babi mengandung banyak macam parasit dan bisa menyebabkan penyakit cacingan (Ali 2016) .
Beberapa  cacing  yang  terdapat  pada  babi  antara  lain Taenia  solium yang  dapat  masuk  ke peredaran darah dan menyebabkan penyakit Taeniasis yaitu adanya gangguan pada otak, hati, saraf tulang,  dan  paru-paru  (Gomez-Puerta et  al .  2018;  Suriawanto et  al. n.d.;  Yulianto et  al .  2015); Trichinella  spiralis dapat  menginfeksi  otot-otot,  gangguan  pernafasan,  gangguan  menelan, pembesaran kelenjar limfe, radang otak (ensefalitis) dan radang selaput otak (meningitis) (Astuti dan Widyastuti  2009); Fasciolopsis  buski dapat  menyebabkan  gangguan  pencernaan,  diare,  dan pembengkakan pada tubuh (Es et al . 2008); serta Clonorchis sinensi s  merupakan trematoda pada hati yang menyebabkan penyakit klonorkiasis (Prianto 2008).
Kemudian penelitian lain juga menyebutkan terdapatnya empat jenis cacing nematoda yang menyerang  organ  usus  halus  pada  babi  di  Papua  yaitu, Strongyloides  ransomi,  Ascaris  suum, Macracanthorhyncus hirudinaceus  dan  Globocephalus  urosubulatus (Crompton et  al. 1985;  Ewers 1973; Talbot 1972; Van Cleave 1953; Viney dan Lok 2007) . Pada babi juga ditemukan adanya virus Classical  Swine  Fever atau  Hog  Cholera  yang  menyebabkan  radang  kulit  manusia  yang memperlihatkan warna merah dan suhu tubuh tinggi (Gregg 2002).

## Minuman keras
Minuman  keras  ( khamr )  merupakan  minuman  memabukkan  yang  diharamkan  dalam  islam. Memiliki banyak dampak negatif baik dari segi kesehatan fisik maupun mental.  Pengharaman khamr dilakukan melalui tiga tahapan. Pengharaman pertama terdapat dalam Qs. An-Nahl: 67 yang artinya sebagai berikut “Dan dari buah korma dan anggur, kamu buat minuman yang memabukkan dan yang baik.  Sesungguhnya  pada  yang  demikian  itu  benar-benar  tanda  (kebesaran  Allah)  bagi  orang  yang memikirkan” .
Alkohol  yang  terdapat  dalam  minuman  keras  meskipun  dalam  jumlah  yang  sedikit,  tetap dapat  menyebabkan  stimulasi  pada  berbagai  organ.  Menurut  beberapa  penelitian,  minuman  keras dapat  mempengaruhi  sistem  saraf  dan  mengakibatkan  hilangnya  fungsi  indra  (Al-Qaraḍāwī  1984) . Seseorang  yang  terbiasa  meminum  minuman  keras  dapat  mengidap  penyakit  alkoholisme. Akoholisme  termasuk  penyakit  otak  yang  dapat  mempengaruhi  berbagai  jaringan  tubuh  (Dudley 2004;  Mehta  2016) . Selain  itu,  minuman  beralkohol  dapat  menimbulkan  hipertensi  (Santana et  al. 2018).  Alkohol  juga  berpotensi  dapat  menyebabkan  kanker  kolorektal.  Alkohol  dianggap  sebagai karsinogen  yang  menyerang  organ  aerodigestif  seperti  kanker  esofagus  (Brooks  dan  Theruvathu 2005) .

## Penyembelihan sesuai syariat
Secara  garis  besar,  hewan  dikategorikan  menjadi  dua  macam  yaitu  boleh  dikonsumsi  dan tidak  boleh  dikonsumsi.  Hewan  yang  boleh  dikonsumsi  akan  menjadi  halal  apabila  melalui penyembelihan  yang  sesuai  syariat  islam.  Namun  jika  tidak  disembelih  atau  penyembelihan  tidak sesuai  syariat,  maka  masuk  ke  dalam  kategori  bangkai  yang  haram  dikonsumsi  (Nurjannah  2006) . Hewan yang dagingnya boleh dikonsumsi oleh seorang muslim  merupakan hewan yang disembelih sesuai dengan syariat Islam (Dahlan 2006). Syarat-syarat penyembelihan yang wajib dipenuhi agar daging  hewan  sembelihan  halal  dikonsumsi  adalah  berkaitan  dengan  juru  sembelih  (penyembelih), alat  sembelihan,  anggota  tubuh  yang  harus  disembelih,  dan  tata  cara  penyembelihan  (Qardhawi 1980).
Salah  satu  tata  cara  penyembelihan  yaitu  manajemen handling kepada  hewan  sebelum disembelih  tanpa  mencederai  atau  menyakiti  hewan  perlu  dilakukan. Handling merupakan  suatu metode  penanganan  pada  hewan  yang  membuat  hewan  mudah  untuk  dikendalikan  baik  dengan menggunakan  alat  bantu  ataupun  hanya  menggunakan  tangan.  Terdapat  dua  metode  dalam manajemen handling yaitu restrain dan casting . Restraint merupakan  metode  yang  bertujuan membatasi gerak hewan dalam keadaan sadar, sedangkan casting merupakan metode dengan cara menjatuhkan atau merobohkan hewan dengan teknik tertentu tanpa menyakiti hewan (Awaludin et al. 2017).
Perkembangan teknologi semakin hari semakin maju, sehingga ditemukan teknik-teknik yang dapat lebih mempermudah manusia. Islam tidak melarang adanya teknologi baru selama tidak tidak bertentangan  dengan  Al-Quran  dan  Hadist.  Selain handling dengan  cara restrain dan casting , terdapat  teknologi  terbaru  yang  dapat  digunakan  dalam  mengendalikan  hewan  sembelihan  yaitu metode stunning .  Metode stunning merupakan  penyembelihan  dengan  cara  melemahkan  binatang sebelum  disembelih  dengan  menggunakan  alat  bantu  berupa  kejutan  listrik.  Tujuan stunning yaitu menghilangkan  kesadaran  dan  perasaan  dari  hewan  yang  akan  disembelih,  sehingga  ketika disembelih  hewan  tersebut  tidak  merasakan  sakit  sama  sekali  dan  mempermudah  kerja  produksi yang mana penyembelihan tidak perlu waktu lama untuk proses penyembelihan (Barkan 2014).
Perlakuan metode stunning memperhatikan syarat-syarat seperti stunner atau kejutan listrik tidak sampai menyakiti atau mematikan hewan dan harus dikawal oleh seorang petugas muslim yang mengetahui  tentang  metode  tersebut.  Apabila stunning yang  dilakukan  sampai  kepada  tingkat kematian hewan sebelum disembelih, maka hewan sembelihan dinyatakan tidak halal untuk dimakan karena  matinya  tidak  berdasarkan  syariat  Islam  (Yaqub  2009).  Dengan  demikian,  aliran listrik  tidak boleh  melebihi  batas  yang  telah  ditetapkan  seperti  pada  kambing  sebesar  0.75  ampere  dan  2.0 ampere  untuk  sejenis  sapi  dan  lembu  dengan  waktu  3-6  saat.  Perkembangan  teknologi  dengan metode stunning sebelum  sembelih  telah  dinyatakan  memenuhi  unsur  ihsan  kepada  hewan  yaitu dengan  menghilangkan  rasa  sakit  pada  saat  disembelih  sesuai  dengan  Komisi  fatwa  MUI  provinsi DKI (Gani dan Thohari 2012).
Metode stunning mempunyai  manfaat  utama  yaitu  mengurangi  stres  (mengurangi  gerakan meronta-ronta)  yang  terjadi  pada  hewan  sebelum  disembelih,  sehingga  dapat  menghilangkan persepsi  menyakiti  hewan  sembelihan.  Selain  itu,  stress  juga  dapat  berpengaruh  terhadap  kualitas daging  yang  dihasilkan.  Secara  ilmiah,  stres  sebelum  penyembelihan  menyebabkan  peningkatan kadar  katekolamin  dan  kreatinin  kinase  dalam  tubuh.  Peningkatan  kadar  katekolamin  dan  kreatinin kinase menyebabkan glikolisis secara cepat sehingga terjadi penumpukan asam laktat pada daging. Stres  sebelum  penyembelihan  juga  menyebabkan  penurunan  kadar  glikogen  yang  menyebabkan tingginya pH daging dan daya ikat air. Selain itu, daging yang dihasilkan lebih keras dengan warna yang lebih gelap (Chulayo et al. 2012).
Setiap  hewan  yang  akan  dikonsumsi  harus  melalui  proses  penyembelihan  untuk mengeluarkan  darah  dari  dalam  tubuh  hewan  tersebut.  Tata  cara  penyembelihan  telah  diatur sedemikian  rupa  sehingga  hewan  mati  karena  kehabisan  darah,  bukan  karena  cedera  pada  organ vitalnya.  Jika  organ  hewan  seperti  jantung,  otak,  hati,  atau  paru-parunya  rusak,  hewan  bisa  mati seketika  dan  darah  dalam  tubuhnya  menggumpal  sehingga  mencemari  daging.  Juru  penyembelih diwajibkan  memotong  saluran  pernapasan  ( trakea/hulqum ),  saluran  makanan  ( oesophagus/marik ) dan  dua  urat leher  ( wadajain ).  Kesempurnaan  pengeluaran  darah  dapat  membersihkan  daging  dan organ dari darah, sehingga dapat meningkatan kualitas daging yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Semua  yang  diharamkan  dalam  ajaran  Islam  termasuk  dalam  hal  ini  yaitu  makanan,  pasti mengandung mudharat bagi setiap muslim yang melanggarnya. Menaati untuk menjauhkan diri dari segala hal yang diharamkan menyimpan hikmah dan kebaikan bagi umat muslim. Adanya penelitian mengenai makanan yang diharamkan bertujuan untuk menambah keimanan dan semakin yakin pada Al-Quran dan Hadist bahwa yang disampaikan oleh Allah adalah benar.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali  M.,  2016.  Konsep  Makanan  Halal  Dalam  Tinjauan  Syariah  Dan  Tanggung  Jawab  Produk  Atas Produsen Industri Halal. AHKAM J. Ilmu Syariah. 16: 291–306.
Al-Qaraḍāwī Y, 1984. The lawful and the prohibited in Islam. Hindustan Publishing.
Antunes  P,  Mourão  J,  Campos  J,  Peixe  L.  2016.  Salmonellosis:  the  role  of  poultry  meat. Clin. Microbiol. Infect. 22: 110–121.
Astuti NT, Widiastuti D., 2009. Trichinella spiralis, Cacing yang Menginfeksi Otot. Balaba J. Litbang Pengendali Penyakit Bersumber. Binatang Banjarnegara 24–25.
Awaludin A, Nugreheni Y, Nusantoro S. 2017. Teknik Handling Dan Penyembelihan Hewan Qurban. J. Pengabdi. Masy. Peternak . 2: 84–97. Awan  JA.  1988.  Islamic  food  laws-I:  Philosophy  of  the  Prohibition  of  Unlawful  Foods. Sci.  Technol. Islam. World 6: 151–165.
Barkan  R.  2014.  Proses  Penyembelihan  Hewan  dengan  Metode  Stunning dalam  Perspektif  Hukum Islam: 561–565.
Bintoro  VP,  Dwiloka  B,  Sofyan  A.  2006.  Perbandingan  Daging  Ayam  Segar  dan  Daging  Ayam Bangkai dengan Memakai Uji Fisikokimia dan Mikrobiologi (The Comparison of the Slaughtered and  Non  Slaughtered  Chicken  Meat  Using  Physicochemical  and  Microbiological  Test). J. Pengemb. Peternak. Trop . 4: 259–267.
Brooks    PJ,  Theruvathu  JA.  2005.  DNA  adducts  from  acetaldehyde: implications  for  alcohol-related carcinogenesis. Alcohol. 35: 187–193.
Chulayo  AY,  Tada  O,  Muchenje  V.,  2012.  Research  on  pre-slaughter  stress  and  meat  quality:  A review of challenges faced under practical conditions.
CitaYP. 2011. Bakteri Salmonella typhi dan demam tifoid . J. Kesehat. Masy. Andalas. 6, 42–46. Crompton  DWT,  Crompton  DWT,  Nickol  BB.  1985.  Biology  of  the  Acanthocephala.  Cambridge University Press.
Dahlan AA. 2006. Ensiklopedi Hukum Islam Jilid 4, Cetakan Kesatu. Dalimartha S. 2008. Resep tumbuhan obat untuk asam urat. Niaga Swadaya. Dudley  R.  2004.  Ethanol,  fruit  ripening,  and  the  historical  origins  of  human  alcoholism  in  primate frugivory. Integr. Comp. Biol. 44: 315–323.
Es H. River UN, Word K. 2008. Akibat Dan Cara Pemberantasan Fasciolopsis buski Due to and How Combating Fasciolopsis Buski.
Eskin  NAM,  Henderson  HM,  Townsend  RJ.1971.  Biochemistry  of  Food.  New  York  (US):  Academic Press.
Ewers WH. 1973. A host-parasite list of the protozoan and helminth parasites of New Guinea animals. Int. J. Parasitol . 3: 89–110.
Gani  SA,  Thohari  F.  2012.  Kumpulan  Fatwa  Majelis  Ulama  Indonesia  Provinsi  Daerah  Ibu  Kota Jakarta 1975-2012.
Gomez-Puerta LA, Garcia HH, Gonzalez AE, Peru CWG. 2018. Experimental Porcine Cysticercosis Using Infected Beetles with Taenia solium Eggs. Acta Trop. 183: 92–94.
Greb P. 2005. Poultry pathogen models for predictive microbiology. Agric. Res. Gregg D. 2002. Diagnostic notes: Update on classical swine fever (hog cholera). J. Swine Heal. Prod . 10: 33–37.
Guyton  AC.  Hall  JE.  2006.  Textbook  of  medical  physiology.  11th.  WB  Sounders  Company, Philadelphia.
Hussaini MM, Sakr AH. 1983. Islamic Dietary Laws and Practices, Islamic Food and Nutrition Council of America. Bedford Park.
Khattak JZK, Mir A, Anwar Z, Abbas G, Khattak HZK, Ismatullah H. 2011. Concept of halal food and biotechnology. Adv. J. Food Sci. Technol. 3: 385–389.
Mehta AJ. 2016. Alcoholism and critical illness: A review. World J. Crit. care Med. 5, 27. Mulyantari  K,  Lestari  AAW,  Subawa  AAN,  Oka  TG,  Djelantik  S.  2018.  Penderita  dengan Hemokromatosis Primer. Indones. J. Clin. Pathol. Med. Lab. 18, 141–144.
Nurjannah.  2006.  Penyembelihan  secara  Islam  (Suatu  Bimbingan  Bagi  Masyarakat  Muslim). J.  Apl. Ilmu-Ilmu Agama 7: 145–157. Prianto J. 2008. Atlas parasitologi kedokteran.
Qardhawi Y. 1980. Halal dan haram dalam Islam. Riyani  I.  2016.  Menelusuri  Latar  Historis  Turunnya  Al-Qur’an  Dan  Proses  Pembentukan  Tatanan Masyarakat Islam. Al-Bayan J. Stud. Ilmu Al-Qur’an dan Tafsir 1, 27–34.
Santana NMT, Mill JG, Velasquez-Melendez G, Moreira AD, Barreto SM, Viana MC, del Carmen Bisi Molina M. 2018. Consumption of alcohol and blood pressure: Results of the ELSA-Brasil study. PLoS One 13: 1–13. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0190239
Suriawanto  N,  Guli  MM,  Miswan  M.,  n.d.  Deteksi  Cacing  Pita  (Taenia  solium  L.)  Melalui  Uji  Feses pada  Masyarakat  Desa  Purwosari  Kecamatan  Torue  Kabupaten  Parigi  Mountong  Sulawesi Tengah. Biocelebes 8.
Talbot NT. 1972. Incidence and distribution of helminth and arthropod parasites of indigenous owned pigs in Papua New Guinea. Trop. Anim. Health Prod. 4: 182–190.
Van Cleave HJ. 1953. Acanthocephala of North American mammals. Illinois Biol. Monogr. 23. Viney ME, Lok JB. 2007. Strongyloides spp. Wormb. online Rev. C. elegans Biol. 1–15. Wijaya YP 2009. Fakta Ilmiah Tentang Keharaman Babi.
Yaqub  AM.  2009.  Kriteria  halal-haram  untuk  pangan,  obat,  dan  kosmetika  menurut  al-Qur’an  dan hadis. Pustaka Firdaus.
Yulianto  H,  Satrija  F,  Lukman  DW,  Sudarwanto  M.,  2015.  Seroprevalensi  Positif  Sistiserkosis  pada Babi Hutan di Kabupaten Way Kanan, Provinsi Lampung (Positive Seroprevalence df Wild Boar Cysticercosis in Way Kanan District, Lampung Province). J. Vet. 16: 187–195.
Zulaekah S, Kusumawati Y. 2005. Halal dan haram makanan dalam islam. SUHUF 17 (1): 25–35.