## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KAYU MANIS
(Cinnamomum burmanii) UNTUK MENGATASI KETENGIKAN

## (Rancidity) PADA MINYAK GORENG
Nurmila Tomagola, Nurul Muthiawati, Lastri Wiyani, Fitra Jaya
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Muslim Indonesia, Jl. Urip Sumoharjo KM. 05 Kampus II UMI, Makassar, Indonesia 90231 Email : nurmilatomagola1995@gmail.com

## INTISARI
Kebanyakan  masyarakat  Indonesia  menggunakan  minyak  goreng  sebagai media  penghantar  panas.  Minyak  goreng  umumnya  berasal  dari  tumbuhan  yang  kaya akan  kandungan  asam  lemak  tidak  jenuh  yang  berfungsi  sebagai  senyawa  pencegah terjadinya arterosclerosis (penyempitan pembuluh darah). Kayu manis  (Cinnamomum burmanii)    diblender  hingga  menjadi  serbuk,  ditimbang  sejumlah  25  gr,  dibungkus dengan  ketas  saring,  dimasukkan  kedalam  alat  soxhlet  setelah  itu  dimasukan  100  ml campuran  etanol  dan  air  dengan  perbandingan  80  :  20  selama  5  jam.  Kompor  listrik dinyalakan  pada  suhu  80 0 C,  dan  uap  di  embunkan  dengan  pendingan.  Diperoleh ekstrak  cair.  Hasil  ekstrak  cair  dalam  labu  kemudian  di  uapkan,  setelah  ekstrak  cair dianggap cukup pekat maka cairan dipindahkan pada botol timbang. diovenkan selama 15  menit  dengan  suhu  105 0 C,  dan  dimasukkan  kedalam  deksikator  selama  30  menit, timbang hasil ekstrak pada neraca analitik, di uji aktivitas antioksidan metode DPPH, selanjutnya    minyak  goreng  sebanyak  250  ml  dimasukkan  kedalam  beaker  glass. Panaskan sampai suhu 90 0 C dengan kompor listrik. dan, masukkan ekstrak kayu manis dengan  jumlah  tertentu  kedalam  minyak  goreng  sambil  diaduk.  Pertahankan  suhu tersebut selama 15 menit. beaker glass diangkat dari kompor dan didinginkan pada suhu kamar  dan  disimpan  dalam  berbagai  waktu  yang  ditentukan.  Berdasarkan  penelitian dapat  disimpulkan  bahwa,    Waktu  optimum  yang  digunakan  untuk  penyimpanan minyak goreng yang ditambahkan ekstrak kayu manis dalam mengatasi ketengikan pada minyak goreng adalah pada hari ke-22, sedangkan untuk bilanagn Iod pada hari ke-33, dan rasio optimum  dalam mengatasi ketengikan pada minyak goreng adalah 5 %.
Kata kunci : Ekstraksi, rancidity, Destilasi

## ABSTRACT
Most Indonesian people using cooking oil as the medium of heat. Cooking oil is generally  derived  from  plants  rich  in  unsaturated  fatty  acids  that  serve  as  a  deterrent occurrence  arterosclerosis  compound  (narrowing  of  blood  vessels).  Cinnamon (Cinnamomum  burmanii)  blended  up  into  powder,  weighed  up  to  25  grams,  wrapped with  ketas  strain,  was  added  to  soxhlet  apparatus  after  it  entered  a  100  ml  mixture  of ethanol and water at a ratio of 80: 20 for 5 hours. Electric stove ignited at a temperature of 800 C, and steam in embunkan with cooling. Obtained liquid extract. The extracted liquid in  the  flask  and  then  in  uapkan,  once  considered  fairly  concentrated  liquid  extract  the liquid was transferred to the weighing bottle. diovenkan for 15 minutes at a temperature of
105 0 C,  and  was  added  deksikator  for  30  minutes,  weighing  the  extracted  on  analytical balance,  tested  antioxidant  activity  DPPH  method,  then  oil  was  added  250  ml  glass beaker.  Heat  until  the  temperature  of  90 0 C  with  an  electric  stove.  and,  put  cinnamon extract a certain amount of cooking oil added while stirring. Maintain this temperature for 15 minutes. beaker glass removed from the stove and cooled at room temperature and stored in a variety of specified time. Based on this study concluded that, optimum time is used for storage of cooking oil added cinnamon extract in overcoming rancidity in cooking oil  is  on  day  22,  whereas  for  bilanagn  Iod  on  day  33,  and  the  optimum  ratio  in overcoming rancidity in oil fried is 5%.
Keywords: extraxted, rancidity, distillation

## PENDAHULUAN
Kebanyakan  masyarakat  Indonesia menggunakan  minyak  goreng  sebagai  media penghantar panas. Minyak goreng umumnya berasal  dari  tumbuhan  yang  kaya  akan kandungan  asam  lemak  tidak  jenuh  yang berfungsi sebagai
senyawa pencegah terjadinya arterosclerosis (penyempitan pembuluh  darah).  Selain  itu  juga  minyak goreng  mengandung    banyak  nutrisi  yang diperlukan  oleh  tubuh  seperti  vitamin  A, vitamin  D,  vitamin  E,  vitamin  K,  linoleat, linolenat  dan  arakidonat.  Adanya  kombinasi antara  vitamin  A  dan  vitamin  E  di  dalam minyak  goreng  sehingga  dapat  menurunkan 40%  risiko  penderita  hipertensi  terserang stroke  dan  25%  tekanan  darah  tinggi menurun.
Salah  satu  kesalahan  penggunaan minyak  goreng  yang  tanpa  disadari  dalam dapur  keluarga  pun  sering  dilakukan  ialah penggunaan  secara  berulang  dengan  alasan penghematan.  Pada  dasarnya  penggunaan minyak goreng secara berulang menyebabkan kerusakan  pada  minyak  yang  ditandai dengan  timbulnya  ketengikan (Rancidity). Ketengikan  merupakan  istilah off-odor atau off  flavour yaitu  timbulnya  rasa  atau  bau yang tidak diinginkan,sehingga menimbulkan dampak yang memicu rangsangan terjadinya kanker  koloni  serta  menaikkan  Kolestrol darah.
Kerusakan  minyak  goreng  tidak dapat  dicegah  namun  dapat  diperlambat dengan  senyawa  yang  bersifat  antioksidan.
Antioksidan  merupakan  zat  yang  berfungsi sebagai penunda, penghambat, pencegah oksidasi  lipid  atau  molekul  lainnya  melalui penghambatan    inisiasi  atau  propagasi  dari reaksi  rantai  yang  teroksidasi  (Javanmardi et  al, 2003).  Secara  alami      tubuh      dapat menghasilkan   senyawa   antioksidan   yang terdiri      dari  antioksidan  enzimatik  dan  non enzimatik.  Namun,  senyawa  antioksidan  ini tidak  mampu  menghambat  oksidan  yang terbentuk  akibat  stress  oksidatif  sehingga diperlukan  antioksidan  yang  berasal  dari luar  tubuh  (eksogen)  (Halliwel et  al, 1995). Penggunaan    antioksidan  sintetis seperti  asam  benzoat,  BHA  ( Butylated Hydroxy  Anisol ),    BHT    ( Butylated    Hydroxy Toluene )    atau    TBHQ    ( Tertier    Butylated Hydroxy  Quinone )  dapat  menimbulkan  efek samping  pada  kesehatan  tubuh.  BHA  dan BHT telah diteliti dapat menimbulkan tumor pada hewan percobaan jika digunakan dalam jangka  waktu  yang  lama,serta  dapat menimbulkan kerusakan hati jika dikonsumsi secara  berlebihan  (Andarwulan et  al. 1996). Adanya efek samping yang  ditimbulkan  oleh penggunaan  antioksidan  sintetik  memacu perkembangan
penelitian
terhadap antioksidan alami yang lebih aman dan lebih mampu  dalam  mengurangi  radikal  bebas dalam  tubuh.  Rababab  et  al  (2004) menyatakan  bahwa  antioksidan  alam umumnya  berasal  dari  rempah-rempah, tanaman  herbal,  buah-buahan,  sayur- sayuran, dan biji-bijian.
Kayu  manis yang  kerap  dipakai masyarakat  pada  hidangan  nusantara
merupakan  salah  satu  tumbuhan  yang berpotensi
sangat tinggi untuk dikembangkan  sebagai  sumber  antioksidan alami.  Berdasarkan  hasil  penelitian  Latief (2010)  ,disimpulkan  bahwa  kayu  manis mengandung  senyawa  kimia  berupa  fenol, terpenoid dan saponin yang berfungsi sebagai antioksidan.  Berdasarkan  uraian  tersebut maka  perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  tentang  aktivitas  antioksidan  ekstrak kayu  manis (Cinnamomum  burmanii) untuk mengatasi ketengikan pada minyak goreng.

## METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat : Bahan utama yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  kayu manis  dan  minyak  goreng  curah  yang diperoleh  dari  pasar  Terong  Makassar, sedangkan bahan pendukung yaitu aquadest, asam  asetat  glacial  60  %,    etanol  96  %, kloroform,  KI  10  %  dan  15  %,  kristal K 2 Cr 2 O 7, larutan  amilum  1  %,  larutan DPPH,  larutan  HCl,  larutan  dimethyl sufoxide  (DMSO),  larutan  natrium  tiosulfat 0.1  N,  dan  larutan  Wijs.  Alat  utama  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  alat ekstraksi  soxhlet  yang  dilengkapi  dengan kondensor,  dan  distilasi  yang  dilengkapi dengan    pemanas  listrik,  labu  didih,  pompa serta  alat  pembantu  lainnya  meliputi timbangan digital, dan oven.
Gambar 1. Rangkaian alat ekstraksi
Gambar 2. Rangkaian alat Distilasi
HASIL DAN PEMBAHASAN :
1.  Hasil  ekstraksi  kayu  manis  dan karakteristik ekstrak kayu manis Kayu  manis  yang  diekstrak  dengan jumlah  pelarut  etanol  dengan  air  (80  :  20), selama  5  jam  menghasilkan  hasil  ekstrak sebanyak  11,1  gr  dengan  %    rendemen sebanyak  44,4 %, hasil tersebut telah diteliti oleh  Sari,  (2015)  hasil  ekstrak  tersebut kemudian di uji IC 50 nya.
IC 50 merupakan  konsentrasi  dari antioksidan  yang  dapat  meredam  atau menghambat  50  %  radikal  bebas,  untuk menentukan  IC 50 diperlukan  persamaan kurva standar dari % inhibisi sebagai sumbu y  dan  konsentrasi  fraksi  antioksidan  sebagai sumbu  x.  IC 50 dihitung  dengan  cara memasukkan  50  %  kedalam  persamaan kurva  standar  sebagai  sumbu  y,  kemudian dihitung  nilai  x  sebagai  konsentrasi  IC 50. Semakin  kecil  IC 50 menunjukkan  semakin tinggi  aktivitas  antioksidannya.  (Molyneux, 2004)
%  inhibisi  adalah  perbandingan antara  selisih  dari  absorbansi  blanko  dan absorbansi sampel dengan absorbansi blanko. %  inhibisi  digunakan  untuk  menentukkan
1 2 3 Keterangan :
1. Kondensor 2. Soxhlet 3. Pelarut 4. labu didih
4
1 2 3 Keterangan : 1. Kondensor 2. Labu didih
3. Hot plate
persentase  hambatan  dari  suatu  bahan  yang dilakukan  terhadap  senyawa  radikal  bebas (Romansyah,  2011).  Hasil  analisa  terhadap % inhibisi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil perhitungan % inhibisi Konsentrasi  ekstrak kayu manis (ppm) % inhibisi 2 85.4493 6 85.1608 10 84.7073 20 82.6051 Sumber : Hasil Penelitian
Gambar 3 .  Hubungan antara % inhibisi dengan IC 50
N ilai persentase inhibisi ekstrak kayu manis  pada  Tabel  1  menunjukkan  sampel mengandung  senyawa  yang  berpotensi sebagai  antioksidan  dengan  %  inhibisi  yang tinggi pada variasi konsentrasi adalah 2 ppm, 6  ppm,  10  ppm  dan  20  ppm.  Tinggi  atau rendahnya  aktivitas  antioksidan  sampel dengan  metoda  penangkapan  radikal  DPPH ini  diketahui  dari  persentase  inhibisinya. semakin besar nilai persentase inhibisi sampel maka
semakin tinggi aktivitas antioksidannya.  Proses  inhibisi  diperkirakan terjadi ketika radikal DPPH bereaksi dengan senyawa  antioksidan  melalui  pengambilan ion  hidrogen.  untuk  mengetahui  bagaimana efektivitas dari sampel uji ditentukan dengan nilai IC 50 , yaitu kemampuan sampel uji untuk dapat mematikan 50 % sel uji.
Perhitungan  IC 50 berdasarkan  hasil regresi  antara  nilai  konsentrasi  dengan  % Inhibisi y =  a  +  bx,  sehingga  mendapatkan IC 50 =  221,0429  µg/mL  =  221,0429  ppm. Minami et  al .,  (1993)  mengelompokkan kekuatan  aktivitas  antioksidan  berdasarkan nilai  IC 50 yaitu  sangat  aktif,  aktif  dan  tidak aktif  antioksidan  jika  memiliki  nilai  IC 50 berturut-turut  <  10,  <  100,  dan  >  100  ppm. Berdasarkan  penggolongan  ini  maka  sampel ekstrak kayu manis aktif sebagai antioksidan dengan nilai IC 50 > 100 ppm. Sampel ekstrak kayu  manis  merupakan  sampel  yang mempunyai kemampuan antioksidan.
2.  Pengaruh  Waktu  Penyimpanan  dan  Rasio Penambahan  Ekstrak  Kayu  Manis  pada
Minyak Goreng Terhadap Bilangan
Peroksida.
Bilangan peroksida merupakan suatu tanda  adanya  pemecahan  atau  kerusakan pada minyak karena terjadi oksidasi (kontak dengan  udara)  yang  menyebabkan  bau  atau aroma  tengik  pada  minyak.  Semakin  tinggi bilangan peroksida maka semakin tinggi pula tingkat ketengikan suatu minyak. (Aminah,2010).  Data  tentang  bilangan peroksida  minyak  goreng  yang  telah ditambah  ekstrak  kayu  manis  serta  waktu penyimpanan disajikan pada Tabel 2
Tabel  2. Waktu  Penyimpanan  dan  Rasio penambahan  ekstrak  kayu  manis  dengan Bilangan Peroksida
Waktu (hari) Rasio (gr: ml) 1 : 250  2 : 250   3 : 250   4 : 250   5 : 250 Bilangan Peroksida (mg/kg) 0 9.736 9.736 9.736 9.736 9.736 11 7.6685 7.6842 5.7516 5.7481 5.7473 22 3.7301 3.7293 3.7294 3.7725 3.7223 33 3.6236 3.6231 3.6224 3.6215 1.8113 Sumber : Hasil Penelitian y = -0.163x + 86.03
R² = 0.960 82 82.5 83 83.5 84 84.5 85 85.5 86 0 10 20 30 % in h ib is i konsentrasi
Gambar  4. Hubungan  antara  bilangan peroksida dengan waktu penyimpanan dan rasio penambahan ekstrak kayu manis. Berdasarkan Gambar 4, memperlihatkan  bahwa  hubungan  atau interaksi  antara  waktu  simpan  dan  rasio berpengaruh nyata terhadap kualitas minyak goreng.  Bilangan  peroksida  minyak  goreng tanpa  penambahan  ekstrak  kayu  manis didapatkan sebesar 9,7360 meq/kg.
Pada  hari  ke-  11sampai  hari  ke-33 terjadi  penurunan  bilangan  peroksida  pada setiap rasio penambahan ekstrak kayu manis. Hal  ini,  menunjukkan  bahwa  ekstrak  kayu manis  mengandung  senyawa  sinamaldehid yang  berfungsi  sebagai  antioksidan,  senyawa sinamaldehid  yang  menurut  Sudarmaji bahwa  senyawa  ini  adalah  senyawa  yang efektif  menghambat  proses  autooksidasi lemak  tidak  jenuh  sehingga  dapat  mencegah ketengikan  minyak  goreng.  Menurut  Gordon (1990),  bahwa  semakin  lama  penyimpanan minyak  goreng  yang  ditambah  antioksidan, maka  bilangan  peroksidanya  semakin menurun.
Ditinjau  dari  penambahan  rasio ekstrak kayu manis  1 gr, 2 gr, 3 gr, 4 gr  dan 5  gr,  penurunan  bilangan  peroksida  berturut ialah    3.6236,  3.6231,  3.6224,  3.6215  dan 1,8113 mg/kg. Menurut Afrizal, (2006) bahwa semakin  banyak  penambahan  antioksidan, maka  bilangan  peroksida  semakin  menurun dan dapat ditekan secara optimal.
Berdasarkan  penelitian  Panagan (2010)  dengan  penambahan  bubuk  bawang merah  sebanyak  0,05  %,  0,1  %  dan  0,2  % pada  minyak  goreng  dengan  waktu penyimpanan  16  hari  diperoleh  bilangan peroksida berturut-turut ialah 4.0666, 3.2000 dan  2.1334  mg/kg,  sedangkan  untuk penelitian  Fatimah,  N  (2012)  dengan penambahan ekstrak buah tomat sebanyak 1 %,  2  %  dan  3  %  pada  minyak  goreng diperoleh  bilangan  peroksida  berturut-turut ialah  5,0159,  4,8262  dan  3,1435  mg/kg, sehingga  dapat  dilihat  bahwa  bilangan peroksida  ekstrak  kayu  manis  lebih  rendah dibanding  dengan  bubuk  bawang  merah  dan ekstrak buah tomat
3.  Pengaruh  Waktu  Penyimpanan  dan  Rasio Penambahan  Ekstrak  Kayu  Manis  dan Minyak Goreng Terhadap Bilangan Iod
Bilangan  iod  minyak  menunjukkan ketidakjenuhan  asam  lemak  penyusun minyak, asam lemak ini mampu mengikat iod dan  membentuk  senyawa  jenuh.  Banyaknya iod  yang  diikat  menunjukkan  banyaknya ikatan rangkap.  Ikatan rangkap asam lemak tak  jenuh  dapat  mengikat  oksigen  sehingga membentuk  peroksida  yang  menyebabkan terjadinya  ketengikan.  (Afrizal,  2010).  Data tentang  bilangan  iod  waktu  penyimpanan dan  rasio  ekstrak  kayu  manis  pada  minyak goreng disajikan pada Tabel 3
Tabel  3. Waktu  penyimpanan  dan  Rasio Ekstrak  Kayu  Manis    pada  minyak  goreng dengan bilangan iod
Waktu (hari) Rasio (gr: ml) 1 : 250 2 : 250 3 : 250 4 : 250 5 : 250 Bilangan Iod 0 2.7177  2.7177  2.7177  2.7177  2.7177 11 5.3594 5.702 5.9565  6.5034  7.7831 22 8.018 8.1491  9.5758  11.331  12.533 33 8.5774  9.7609  13.620  14.150  14.763 Sumber : Hasil Penelitian 0.0000
2.0000 4.0000 6.0000 8.0000 10.0000 12.0000 0 20 40 B ila ng an pe roksi da ( m g/ kg ) Waktu (hari) EKM 1 gr EKM 2 gr EKM 3 gr
Gambar  5. Hubungan  antara  bilangan  iod dengan  waktu  penyimpanan  dan rasio ekstrak kayu manis Berdasarkan Gambar 5, memperlihatkan  bahwa  hubungan  atau interaksi  antara  waktu  simpan  dan  rasio berpengaruh nyata terhadap kualitas minyak goreng.  Bilangan  iod  minyak  goreng  tanpa penambahan ekstrak kayu manis didapatkan 2,7177 meq/kg.
Pada  hari  ke-  11  sampai  hari  ke-33 terjadi  kenaikan  bilangan  iod  pada  setiap rasio  penambahan  ekstrak  kayu  manis,  hal ini  dikarenakan hydrogen peroksida  yang terbentuk  pada  tahap  propagaransi  tidak dapat  bereaksi  dengan  ikatan  rangkap  asam lemak  tak  jenuh,  karena  senyawa  aktif  yang ada  pada  ekstrak  kayu  manis  berperan sebagai  antioksidan  yang  dapat  memecah rantai oksidatif  dengan cara bereaksi  dengan radikal bebas. (khusnul khotimah, 2013) Ditinjau  dari  penambahan  rasio ekstrak kayu manis 1 gr, 2 gr, 3 gr, 4 gr  dan 5 gr,  kenaikan  bilangan  iod  berturut  ialah 8.5774, 9.7609, 13.6209, 14.1507 dan 14.7632 mg/kg.
Banyaknya antioksidan yang diberikan  menyebabkan  proses  oksidasi berjalan  lambat  karena  oksigen  yang berikatan  dengan  ikatan  rangkap  semakin sedikit sehingga bilangan iod semakin tinggi. Semakin  tinggi  bilangan  iod,  maka  kualitas minyak semakin baik. (Afrizal, 2010)
Berdasarkan  penelitian  Laitupa,  F (2010)  dengan  penambahan  minyak  cengkeh sebanyak  2%,  3%  dan  5%  pada  minyak goreng  dengan  waktu  penyimpanan  25  hari diperoleh  bilangan  iod  berturut-turut  ialah 8.0013,  7.9687  dan  7.7374  mg/kg,  sedangkan untuk  penelitian  Khotimah    (2013)  dengan penambahan alga coklat sebanyak 0.1 %, 0. 2 %  dan  0.3  %  pada  minyak  ikan  lemuru diperoleh  bilangan  iod  berturut-turut  ialah 3.04,  3.05,  dan  2.89    mg/kg,  sehingga  dapat dilihat  bahwa  bilangan  iod  ekstrak  kayu manis  lebih  tinggi  dibanding  dengan  minyak cengkeh dan alga coklat.
KESIMPULAN :
1.  Untuk bilangan peroksida waktu optimum yang digunakan untuk penyimpanan  minyak  goreng  yang ditambahkan  ekstrak  kayu  manis  dalam mengatasi  ketengikan  pada  minyak goreng adalah pada hari ke-22, sedangkan untuk bilangan Iod waktu optimum yang digunakan  untuk  penyimpanan  minyak goreng  yang  ditambahkan  ekstrak  kayu manis  dalam  mengatasi  ketengikan  pada minyak goreng adalah pada hari ke-33,
2.  Rasio optimum  dalam mengatasi ketengikan pada minyak goreng adalah 5
%.
UCAPAN TERIMA KASIH : Penulis  mengucapkan  banyak  terima kasih  kepada  orang  tua  tercinta  serta  para pihak  yang  selalu  membantu  dalam pelaksanaan penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA :
Aguda, R.M., 2007, “Modeling The Solubility of  Sclareol  In  Organic  Solvent  Using Solubility  Parameter”,  Nort  Carolina American Journal of Applied Scienc 6, pp, 1390-1395.
Aminah,  S.,  2010,  “Bilangan  Peroksida Minyak  Goreng  Curah  dan  Sifat Organoleptik Tempe Pada 0 2 4 6 8 10 12 14 16 0 20 40 B ila ng an Iod ( m g/ kg ) Waktu (hari) EKM 1 gr EKM 2 gr
EKM 3 gr EKM 4 gr EKM 5 gr
Pengulangan  Penggorengan,  Vol.  01, No.  01,  Universitas  Muhammadiyah,
Semarang. Andarwulan,  N  .,  2006.  “Antioksidan  Untuk Minyak Goreng Food Review Indonesia”, Vol. 1, No. 2, Bogor.
Andarwulan,  N.,  Wijaya,  H.  dan  Cahyono,
D.T.,  1996,    “Aktivitas  Antioksidan
Dari  Daun  Sirih  ( Piper  betle L)”.
Teknologi dan Industri Pangan .
Austutik.  dan  Ika,  A.  P.,  2010,  “Pengaruh Suhu  Interaksi  Minyak  Goreng  Bekas Dengan  Menggunakan  Karbon  Aktif Biji  Kelor  ( Moringaoleifera  lamk ) Terhadap  Angka  Iodine  dan  Angka Peroksida”,  Universitas Islam Negeri, Malang.
Borowska, E.J., 2005, “ Antioxidant Properties of  Fruits,  Vegetables  and  Their Products ”. Frut Process . Cahyadi,  W.,  2008,    “Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan”, Bumi Aksara, Jakarta. Carolina,  D.,  2008,  “Penentuan  Kadar  Asam Lemak  Bebas  dan  Bilangan  Iodine
Dari  Minyak  Hasil  Ekstrak  Kacang Tanah  Dengan  Pelarut  n-heksana. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Chen,  S.  S.,  Cheng,    C.  C.  and  Chouu,  S.  S., 2003,  “Determination  of  Arsenic  in Edible  Oils  by  Direct  Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry”,  Journal  of  Food  and Drugs, Vol.11, No. 3 pp.214-219. Departemen Perindustrian RI, (SNI 0137411905).
Edwar,  Z.,  Suyuthie,  H.,  Yerizel,  E.  dan Sulastri, D., 2001, “Pengaruh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam  Lemak  Minyak  Goreng  Sawit dan  Minyak  Goreng  Jagung”,  Vol  61, No 6, Universitas Andalas, Padang.
Febrinda, E, A., Astawan, M., Wresdiyati, T. dan  Yuliana,  D,N.,  2013,  “Kapasitas Antioksidan  dan  Inhibitor  Alfa Glukosidase  Ekstrak  Umbi  Bawang Dayak”, Vol. 24, No 2, IPB, Bogor. Guenther.,  1990,  “Minyak  Atsiri.  Jilid  IV  A
(Terjemahan  Keteren),  UI  Press, Jakarta.
Hamid,  et  all.,  2010,  “Antioxidants:  Its
Medicinal And Pharmacological Applications”,  Vol.  4,  No.  8.  African Journal. Afrika
Hariana.,  2006,  “Tumbuhan  Obat  Dan Khasiat”, Penebat Swadaya , Jakarta. Hlm 73-74. Harborne,J.A.,  1993,  “ Phtochemical  Methods A Guide to Modern Techniques of Plant Analysis ”, Leatherhead  Intrenational, Leatherhead , Surreym UK.
Haryoto  et  al.,  2010,  “Pengolahan  Minyak
Kelapa  Sawit  Menjadi  Biodiesel”, Proseding Seminar Nasional TEKKIM, Yogyakarta. Harun,  N.,  2010,  “Karakteristik  Minyak
Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) Berdasarkan  Letak  Kulit    Pada Batang  Dan  Ukuran  Bahan  Pada Proses  Penyulingan”,  Vol.9,    No.  2. Hal.28-32, Universitas Riau, Riau. Horubala,  A.,  1999,  “ Antioxidant  Capacity and  their  changes  In  Fruit  and Vegetables  Processin ”. Food  Technology Symposium.
Hurrel,  L.,  1999,  “ Iron.  In  :  The  Mineral Fortification  of  Food ”  (Hurrel,  R,  ed), pp  54-93, Leatherhead  Intrenational, Leatherhead , Surreym UK.
Husnah,  M.,  2009,  “Identifikasi  Dan  Uji
Aktivitas Golongan Senyawa
Antioksidan  Ekstraksi  Kasar  Buah
Pepino  ( Solanum  muricatum  aiton ) Berdasarkan  Variasi  Pelarut”,  UIN Maulana Malik Ibrahim.
Jacobson,  G.,A.,  1967,  “ Quality  Control  of Commercial Deep Fat Frying, Chemistry &  Technology  of  Deep  Fat  Frying”, Food Technology Symposium.
Ketaren,  S.,  1986,  “Pengantar  Teknologi
Minyak dan Lemak Pangan”, Universitas Indonesia, Jakarta.
Ketaren,  S.,  2008,  “Minyak  dan  Lemak Pangan”, UI Pres, Jakarta.
Khotimah,  K.,  Darius.  dan  Sasmito,B.  B., 2013,  “Uji  Aktivitas  Senyawa  Aktif
Alga  Coklat  ( Sargassum  fillipendulla ) Sebagai  Antioksidan  Pada  Minyak Ikan  Lemuru  ( Sardinella  longiceps )”, Vol.  1,  No.1.  Universitas  Brawijaya, Malang.
Koshman, A., 2003, “Pangan dan Gizi Untuk Kesehatan”,  PT  Raja  Grafindo Persada, Jakarta.
Kumala, M., 2003, “Peran Asam Lemak Tak Jenuh  Jamak  Dalam  Respon  Imun”, Majalah GizMindo.
Laitupa,  F.  dan  Susane,  I.,  2006, “Pemanfaatan  Eugenol  Pada  Dari Minyak  Cengkeh  Untuk  Mengatasi Ranciditas  Pada  Minyak  Kelapa”, Universitas Diponegoro, Semarang. Latief,  M.,  Tafzi,  F.  dan  Saputra,  A.,  2013, “Aktivitas  Antioksidan  Minyak  Kayu Manis (Cinnamomum  burmanii) Asal Kabupaten  Kerinci  Profinsi  Jambi, Universitas Lampung, Lampung. Leong,  L.  P  .  and  Shui,  G.,  2002,  “ An Investigation of Antioxidant Capacity of Fruits  in  Singapore  Markets” , Food Chemistry 76 : 69-75. Maharani, M.D., Bintoro, N. dan Raharjo,B., 2013, “Kinetika Perubahan Ketengikan ( Rancidity ) Kacang Goreng  Selama  Proses  Penyimpanan, Vol. 32, No. 1, UGM, Yogyakarta. Markham,  K.R.,  1998,  “Mengidentifikasi Flavanoid”,. Diterjemahkan oleh
Kosasih  Padmawinata  15,  ITB,
Bandung.
Miller,  J.D.,  Lynam,D.  and  Leukefeld,C., 2003,  “ Examining  Antisocial  Behavior Thought  the  Five-Factor  Model  of Personality”,  Aggressive  Behaviour ,  29 pp 497-514. Molyneux,P.,  2004,  “ The  Use  of  The  Stable
Free  Radikal  Diphenylpicryl-  hydrazyl (DPPH)  for  Estimating  Antioxidant Activity”, Sangklamakarin J.Sci, Technol. Mualifa,  S.,  2009,  “Penentuan  Angka  Asam Thiobarbiturat  dan  Angka  Peroksida
Pada  Minyak  Goreng  Bekas  Hasil Pemurnian Dengan Karbon Aktif Dari
Biji  Kelor  ( Moringa  oleifera,  lamk )”, Universitas Islam Negeri, Malang. Mutiara,  R.,  Priani,  E.S.  dan  Mulyanti,D., 2015,  “Uji  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak  Kulit  Batang  Kayu  Manis ( Cinnamomum burmanni ) dan Formulasinya  Dalam  Bentuk  Sediaan Masker  Gell Pell  Off”, Unisba, Bandung.
Noriko,  N.,  Elfidasari,  D.,  Perdana,T.A., Wulandari.  dan  Wijayanti,  W.,  2012, “Analisa  Penggunaan  dan  Syarat Mutu  Minyak  Goreng  Pada  Penjajan Makanan  di Food  Court UAI”,  Vol.  1,
No. 3, Universitas Al-Azhar Indonesia, Jakarta. Panagan, T.A., 2010, “Pengaruh Penambahan  Bubuk  Bawang  Merah (Allium ascalonicum) Terhadap
Bilangan  Peroksida  dan  Kadar  Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Curah”, Universitas Sriwijaya, Palembang.
Pietta,  P.  G.,  1999,  “ Flavonoids  as Antioxidants,  Reviews” ,  J.  Nat.  Prod, 63, 1035-1042.
Pramono,  S.,  1989,  “Diktat  Petunjuk Praktikum  Pemisahan  Flavonoid”, Universitas Gadja Mada, Yogyakarta.
Pratt, D.E., 1992, “ Natural Antioxidant From Plant ”. Didalam Huang,M.T., Ho, C.T and Lee,C.Y (eds). Effect on Health II: Antioxidant  and  Cancer  Preventon . American  Chem.  Soc.,  Washington, DC.
Pratt,  D.E  and  Hudson,B.J.F.,  1990,
“ Natural  Antioxidant  Not  Exploited Commercially ”. Didalam Food
Antioxidant .  Hudson,  B.J.F  (ed) Elsevier Applied Science , London. Priani,  S.E.,  2014.  Formulasi  Sediaan Emulgen  Antioksidan  Mengandung Ekstrak  Etanol  Kulit  Batang  Kayu Manis”,  Univesritas  Islam  Bandung,
Bandung.
Retno,  G.,  1995,  “Radikal  Bebas-Sifat  dan
Peran Dalam Menimbulkan Kerusakan-Kematian  Sel”,  Cermin Dunia Kedokteran.
Sartika, D. A. R., 2009, “Pengaruh Suhu dan Lama  Proses  Menggoreng  ( Deep Frying ) Terhadap Pembentukan Asam Lemak  Trans”,  Vol.  13,  No.  1. Universitas Indonesia, Depok. Setia,  F.B.,  2009,  “Koefisien  Transfer  Massa Pada  Proses  Ekstraksi  Kayu  Manis (Cinnamomum  burmanii), Vol.12, No.4,  hal.  232-238,  Universitas Diponegoro.
Shivaprasad,  S.M.,  Kumar,  M.,  Amish,  G., and Paliwal,V.K., 2005, “ Formation of Antimony  1D-Nano  Structure  on  SI Surface ”, Material  Research  Society Symsposium Proceedings , USA. Simamora,  A.,  2003,  “Efek  Tokofenol  Pada
Peroksida Lipid”, Meditek. Siswati,  D.  N.,  Su,  J.  dan  Junaini,  2010,” Pemanfaatan Antioksidan Alami Flavonol  Untuk  Mencegah  Proses Ketengikan  Minyak  Kelapa”,  UPN “Veteran” Surabaya.
Sitapoe,  M.,  2008,  “Corat-Coret  Anak  Desa Berprofesi Ganda”, Edisi I, Gramedia. Jakarta. Sitompul,  B.,  2003,  “Antioksidan  dan Penyakit Aterosklerosis”, Medika. Sudarmidji,  S.,  Haryoto,  B.  dan  Suhardi., 2003,  “Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian”,  Pusat  Antar  Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta
Sulandi, A., 2013, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak  Kloroform  Dengan  Metode DPPH  (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil)”. Skripsi. Tim  Penyusun  Kamus  Besar  Bahasa Indonesia.,  1991,  “Kamus  Besar Bahasa  Indonesia”,  Balai  Pustaka,
Jakarta.
Tim  Penyusun  Pedoman  Penulisan  Proposal
Dan  Laporan  Penenlitian  (Skripsi)., 2010,  “Pedoman  Penulisan  Proposal Dan  Laporan  Penenlitian  (Skripsi), Universitas Muslim Indonesia, Makassar. Wijana,  F.G.,  2004,”  Kimia  Pangan  dan Gizi”,  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta. Wijaya,  A.,  1996,  ”Radikal  Bebas  dan Parameter Status Antioksidan”, Forum Diagnosticum, Prodia Diagnostic Educational Services , No. 1 : 1-12. Wijayanti, A. W., 2009. “Minyak Atsiri Dari Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) Dari Family Lauranceae Sebagai Insektisida Alami, Anti  Bakteri  dan  Antioksidan”, Institusi Teknologi Sepuluh September.
Winarno,  F.G.,  1997,  “Kimia  Pangan  dan Gizi”, Gramedia, Jakarta.
Windono,T.,  Soediman,  S.,  Yudawati,U.,
Ermawati,  E.,  Srielita.  dan  Erowati, T.I,  2001,  “Uji  Peredam  Radikal Bebas Terhadap 1,1-Diphenyl-2-
Picrylhydrazyl  (DPPH)  Dari  Ekstrak Kulit  Buah  dan  Biji  Anggur  ( Vitis vinifera L .)”, Probolinggo Biru, Bali.