Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586

## EFEKTIVITAS KUNYIT (Curcuma domestica) SEBAGAI PEREDUKSI FORMALIN PADA TAHU
Zainal Berlian 1) , Elfira Rosa Pane 2) , Sri Hartati 3)*
1),2) Dosen Biologi, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, UIN Raden Fatah Palembang 1 Mahasiswa Pendididkan Biologi, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, UIN Raden Fatah Palembang
*Email : srihartati0301@gmail.com

## ABSTRACT
The  use  of  formalin  increasingly  widely  circulated  among  sellers  tahu,  because  nature tahu  easily  broken  then  the  sellers  know  much  use  out  using  formalin.  Turmeric  has  active compounds that is saponin . It can be used to minimize the presence of formaldehyde in tahu This  study  used  tahu  immersed  in  5%  formalin  solution  added  a  solution  of  turmeric.  The research  carried  on  in  the  Laboratory  of  the  Polytechnic  Palembang  Health  Nutrition Department. Determination of formaldehyde using a spectrophotometer test. The study used a completely randomized design (CRD) with a model of Factorial three factors, namely soaking treatment (60 minutes, 75 minutes, 90 minutes) giving a solution of Turmeric (0 %, 10 %, 15 %,  20  %)  and  storage  factor  (0,  24,  48,  72  hours).  The  parameters  used  are  formaldehyde levels  and  organoleptic  test.  These  results  indicate  that  treatment  of  soaking  time  did  not significantly affect the levels of formaldehyde in tahu that F count -0.022 smaller than F table 6.94.  Treatment  addition  of  turmeric  solution  concentration  does  not  significantly  affect  the levels  of  formaldehyde  at  0.864  tahu  that  F  count  is  smaller  than  F  table  3.16.  The  storage time treatment also did not significantly affect the levels of formaldehyde in tahu that F count -11.16 smaller than 2.73. However, the interaction between the immersion treatment, turmeric solution concentration and storage time significantly affect the levels of formaldehyde in the tahu, namely 282.16 F count larger than F table 1.75. And the results of organoleptic able to change the texture of aroma and color in tahu with decreasing levels of formaldehyde in tahu. In this study, formaldehyde levels lowest in 90 minutes soaking treatment, the concentration of 20 % deposit 72 hours .
Keywords : Formalin; Tahu; Turmeric
.

## PENDAHULUAN
Tahu  merupakan  produk  makanan yang berasal dari olahan kedelai yang relatif murah,  praktis  dan  mudah  didapat.  Produk
pangan  hasil  olahan  kedelai  ini  memiliki sifat  bahan  pangan  yang  cepat  mengalami kerusakan  sehingga  dapat  digolongkan  ke dalam  golongan high  perishable  food (Shurtleff  &  Aoyagi  1979”dalam”Mustofa,
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
2006). Tahu hanya bertahan selama kurang lebih  tiga  hari  tanpa  menggunakan  bahan pengawet,  walaupun  disimpan  pada  suhu rendah,  yaitu  suhu  maksimum  15 0 C (Fardiaz 1983” dalam ”Mustofa, 2006).
Komposisi  tahu  yang  banyak  mengandung protein dan air menyebabkan tahu merupakan  media  yang  cocok  untuk tumbuhnya mikroba, sehingga tahu menjadi cepat  mengalami  kerusakan  (Sarwono  & Saragih  2003  ” dalam ”  Mustofa,  2006).
Kerusakan mikrobiologis pada tahu tergantung dari beberapa faktor, antara lain (1) adanya bakteri yang tahan panas seperti golongan pembentuk spora dan termodurik , (2)  adanya  bakteri  kontaminan  yang mengkontaminasi tahu selama proses pembuatan sampai tahu siap untuk dikonsumsi, (3) suhu penyimpanan, dan (4) adanya  enzim  tahan  panas  yang  dihasilkan oleh  golongan  bakteri  tertentu  (Shurtleff  & Aoyagi 1979 ” dalam ” Mustofa, 2006).
Perubahan  yang  dapat  terlihat  dari luar  apabila  telah  mengalami  kerusakan, adalah  mengeluarkan  aroma  asam  sampai busuk,  permukaan  tahu  berlendir,  tekstur menjadi  lunak,  kekompakkan  berkurang, warna  dan  penampakkan  tidak  cerah, kadang-kadang berjamur pada permukaannya  (Fardiaz,  1988  ”dalam” Damayanti,  2014).  Mengingat  tahu  sebagai salah  satu  produk  makanan  yang  memiliki sifat mudah rusak (highly perishable), maka penanganan  dan  proses  produksi  yang  baik mutlak diperlukan agar mutu dan keamanan tahu  tetap  segar  pada  saat  dikonsumsi. Mutu  tahu  terutama  ditentukan  oleh keadaan  fisik,  organoleptik  (warna,  aroma dan tekstur).
Dewasa  ini,  penggunaan  formalin marak  di  kalangan  penjual  tahu,  karena formalin  dianggap  paling  efektif  untuk
mengawetkan  makanan  seperti  tahu.  Pada akhir  tahun  2005  dan  awal  tahun  2006 publikasi  tentang  penyalahgunaan  formalin pada  bahan  makanan  termasuk  tahu  sangat gencar pada media masa di  Indonesia. Dari hasil  sampling  laboratorium  di  beberapa kota  besar  di  Indonesia  diketahui  bahwa sebesar  1,91%  tahu  mengandung  formalin dengan persentase terbesar pada Kotamadya Kediri  yaitu  10,42%.  Penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Restu  (2011)  menyebutkan bahwa  banyak  sekali  bahan  pangan  yang beredar  di  masyarakat  yang  menggunakan bahan  pengawet  dengan  tujuan  untuk memperpanjang  masa  simpannya,  seperti bakso,  tahu,  mi  basah,  dan  ikan  kering. Ciri-ciri  tahu  yang  mengandung  formalin adalah  tahu  tidak  rusak  sampai  tiga  hari pada suhu ruang dan bertahan lebih dari 15 hari  pada  suhu  dingin,  tahu  keras  namun tidak  padat,  dan  baunya  agak  menyengat khas  formalin  (Mujadjanto  2005  ”dalam” Mustofa, 2006).
Pemakaian formalin di dalam makanan  sangat  tidak  dianjurkan  karena dalam formalin terkandung zat formaldehid yang  di  dalam  tubuh  bersifat  racun. Kandungan  formalin  yang  tinggi  di  dalam tubuh  akan  menyebabkan  iritasi  lambung, alergi,  bersifat  karsinogenik  dan  bersifat mutagen serta orang yang mengkonsumsinya akan mengalami muntah,  diare  dan  kencing  bercampur darah, serta apabila terhirup akan merangsang terjadinya iritasi hidung, tenggorokan  dan  mata  (Winarno,  2004 ”dalam”  Damayanti,  2014).  Penggunaan formalin yang berbahaya nampaknya belum disadari  betul  di  kalangan  masyarakat. Ambang  batas  aman  formalin  di  dalam tubuh menurut  International Programme on Chemical  Safety  (IPCS),  yaitu  lembaga
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
khusus  PBB  yang  bertugas  mengontrol keselamatan  penggunaan  bahan  kimiawi, dalam bentuk  cairan adalah 1 miligram  per liter,  sedangkan  dalam  bentuk  makanan untuk orang dewasa adalah 1,5 – 14mg/hari (Wisnu, 2006; Nurheti, 2007).
Suntoro  (1983)  dalam  Damayanti (2014), menyatakan bahwa formalin merupakan  senyawa  aktif  yang  dapat berikatan  dengan  bahan  makanan  seperti protein,  lemak  dan  karbohidrat.  Formalin merupakan  larutan  formaldehid  dalam  air. Ikatan  antara  formaldehid  dan  protein, diantaranya  membentuk  ikatan  silang  yang sulit  dipecah  (Marquie,  2001  ”dalam” Damayanti,  2014).  Oleh  karena  itu, dibutuhkan  upaya  untuk  merubah  ikatan struktur  kimia  bahan  makanan,  sehingga kandungan  formalin  dapat  berkurang  dan layak  untuk  dikonsumsi  manusia.  Salah satunya  dengan  memanfaatkan  zat  aktif yang  ada  pada  kunyit  yang  mengandung senyawa saponin.
Larutan  kunyit  memiliki  senyawa aktif yang dapat digunakan untuk meminimalisir  keberadaan  formalin  yaitu saponin  (Damayanti,  2014).  Ada  banyak data dan literatur yang membuktikan bahwa rimpang  kunyit  berpotensi  besar  dalam aktifitas  farmakologi  yaitu  sebagai  anti inflamasi,  anti  imunodefisiensi,  anti  virus, anti  bakteri,  anti  jamur,  anti  oksidan,  anti karsinogenik,  dan  anti  infeksi  (Kristina et.al,  2007  “dalam”  Damayanti,  2014).
Sedangkan  pada  kunyit,  senyawa  bioaktif yang  berperan  sebagai  antimikroba  adalah kurkumin, desmetoksikumin dan bidestometoksikumin  dimana  di  dalamnya terdapat saponin yang terkandung surfaktan yang berfungsi sebagai emulgator (Purwani dan Muwakhidah, 2008 ”dalam” Damayanti, 2014).
Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Gunawan  (2004)  dalam  Damayanti  (2014), saponin  adalah  suatu  glikosida  yang mungkin ada pada banyak macam tumbuhan.  Saponin  terdiri  dari  sapogenin yaitu bagian yang bebas dari glikosida yang disebut  juga  “aglycone”  dan  sapogenin yang  mengikat  sakarida.  Karena  sapogenin bersifat  lipofilik  serta  sakarida  bersifat hidrofilik  maka  saponin  bersifat  amfifilik (amphipilic  atau  surfactant  properties). Surfactan  adalah  senyawa  aktif  permukaan yang dapat menurunkan tegangan permukaan sekaligus memiliki gugus hidrofilik  dan  hidrofobik  dalam  satu struktur molekul. Sifat tersebut menyebabkan  surfaktan  memiliki  potensi sebagai  komponen  bahan  adesif,  bahan penggumpal,  pembusa  dan  pengemulasi (Jhonson & Fritz, 1989
”dalam” Damayanti, 2014).
Pada  penelitian  sebelumnya  oleh Sihombing,  P.  A  (2007)  menunjukan  hasil bahwa  kunyit  dapat  menjadi  pengawet alami karena memiliki senyawa antimikroba,  selanjutnya  penelitian  yang dilakukan  oleh  Damayanti,  E  (2014) menunjukan  hasil  bahwa  kunyit  mampu mereduksi  formalin  pada  udang  karena kunyit  mampu  meminimalisir  keberadaan formalin pada udang.
Adapun  makanan  yang  baik  yaitu makanan  yang  dapat  dipertimbangkan dengan akal, dan ukurannya adalah kesehatan.  Artinya  makanan  yang  baik adalah yang berguna dan tidak membahayakan  bagi  tubuh  manusia  dilihat dari  sudut  kesehatan.  Makanan  yang  baik belum  tentu  halal  dan  yang  halal  belum tentu baik.
Dalam  Al-Quran  surah  Al  Baqarah: 172 menjelaskan bahwa :
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
ْمُكاَنْق َز َر  اَم  ِتاَبِِّيَط  ْنِم  اوُلُك  اوُنَمآ  َنيِذَّلا  اَهُّيَأ  اَي َنوُدُبْعَت ُهاَّيِإ ْمُتْنُك  ْنِإ ِ َّ ِلِلَ او ُرُكْشا َو
Artinya  :  “Hai  orang-orang  yang beriman,  makanlah  diantara  rezeki  yang baik-baik  yang  Kami  berikan  kepadamu dan bersyukurlah kepada Allah, jika benar- benar hanya kepada-Nya kamu menyembah.
Di  dalam  ayat  ini,  Allah  mengulangi kembali agar memakan makanan yang baik, sebagaimana  yang  ditegaskan  dalam  ayat 168. Selanjutnya Allah menyeru agar selalu bersyukur  terhadap  nikmat-Nya  jika  benar- benar  beribadah  dan  menghamba  kepada- Nya.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian deskriptif  eksperimen  laboratorium  dengan rancangan acak lengkap. Rancangan percobaan  yang  digunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3  perlakuan dan 3 ulangan yaitu: perlakuan perendaman selama  (60  menit,  75  menit,  90  menit), pemberian  larutan  kunyit  (0%),  (10%), (15%),  (20%)  dan  perlakuan  penyimpanan (0, 24 jam, 48 jam, 72 jam) parameter yang digunakan adalah uji kadar formalin dan uji organoleptik.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini
dilakukan di
Laboratorium  Analisis  Kesehatan  Gizi Palembang , tanggal 9-13 November 2015.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat yang digunakan untuk praktikum ini  yaitu beaker  glass ,  pengaduk,  kompor,
tabung  reaksi, erlenmeyer ,  baskom,  mortal & alu, pipet Gondok, pipet tetes, gelas ukur,
hot plate , spatula, neraca analitik, spektrofotometer . Bahan  yang dipakai  pada penelitian ini adalah   tahu   berformalin.

## PROSEDUR KERJA

## Pembuatan larutan formalin
1) Pada  tahap  ini  dilakukan  pembuatan larutan formalin 5%
2) Larutan  formalin  37%  diencerkan menjadi 5% menggunakan rumus V 1 M 1 =V 2 M 2 dan  didapati  hasil  larutan formalin sebanyak 135 ml.

## Pembuatan Larutan Kunyit
1) Larutan kunyit dibuat berbagai konsentrasi  (0%,  10%,  15%,  20%)
dengan ditambahkan aquadest.
2) Pembuatan larutan kunyit dengan jumlah gram zat dalam 1000 ml pelarut (aquades) 3) Untuk konsentrasi 0% tidak ditambahkan larutan kunyit, konsentrasi
10% dengan menimbang kunyit sebanyak  100  gr  dengan  penambahan aquades  sebanyak  900  ml,  begitu  pula untuk  larutan  konsentrasi  15%  dengan menimbang  kunyit  sebanyak  150  gr ditambahkan aquades sebanyak 850 ml, dan  untuk  konsentrasi  20%  dengan menimbang  kunyit  sebanyak  200  gr ditambahkan aquades sebanyak 800 ml.
4) Selanjutnya  tahu  berformalin  direndam dalam  larutan  kunyit  selama  60  menit 75 menit dan 95 menit.
5) Setelah  tahu  direndam,  selanjutnya dilakukan  uji  kadar  formalin  dengan menggunakan  uji  kuantitatif  untuk mengetahui  kadar  formalin  setelah perendaman  dengan  larutan  kunyit dengan menggunakan spektrofotometer
Bahan  kimia  yang  dipakai  adalah asam kromatofat , Aquadest, H 2 PO 4, H 2 SO 4

## Uji kadar formalin
Pengujian secara kuantitatif (Hastuti, 2010):
1) Pembuatan  larutan  standar,  formalin 37%  diambil  sebanyak  0,027  ml,
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
tambahakan tambahakan aquadest
sebanyak  500  ml  atau  20  ppm,  buat konsentrasi  yang  berbeda  yaitu  0  M; 0,05  M;  0,1M;  0,5  M;  0,75  M;  1,0  M;
1,5 M; dan 2 M
2) Kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi    yang  sudah  diberi  label  (8 tabung reaksi),
3) Asam kromatofat ditambahkan
sebanyak  5  ml  pada  tiap  konsentrasi yang  berbeda,  lalu  tabung  reaksi dipanaskan  selama  30  menit  dengan kompor  pada  suhu  1000C,  sehingga terbentuklah larutan standar
4) Selanjutnya  adalah  pembuatan  larutan uji, sampel sebanyak 20 ml dihomogenkan dengan aquadest, sampel yang  telah  diuji  dipanaskan  dengan kompor  sampai  mendidih,  kemudian
dilakukan penyaringan dan pendinginan.
5) Selanjutnya  sampel  diambil  sebanyak  2 ml  dan  dimasukkan  ke  dalam  tabung reaksi dengan 3 kali ulangan.
Tambahkan  asam  kromatofat  sebanyak
5 ml pada masing-masing tabung reaksi. Panaskan selama 20 menit lalu dinginkan 6) Ukur absorbance dengan spektrofotometer dengan panjang gelombang 520 nm.
7) Selanjutnya  tahu  yang  diberi  formalin dan  diberi  larutan  kunyit,  kemudian disimpan  pada  suhu  dingin  selama  24 jam,  48  jam,  dan  72  jam.  Selanjutnya dilakukan  kembali  uji  kadar  formalin selama penyimpan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian Uji Kandungan Formalin Secara Kuantitatif
Tabel 1. Data Hasil Uji Kadar Formalin pada Tahu Tanpa Penyimpanan dan

## Perendaman 60 menit
Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 H0 Tanpa Penyimpanan Tahu Kontrol 1,612 1,611 1,612 4,835 1,612 60 menit 10% 1,524 1,523 1,524 4,571 1,524 15% 1,093 1,093 1,091 3,277 1,092 20% 0,603 0,601 0,602 1,806 0,602 Tabel 2. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Tanpa Penyimpanan dan Perendaman 75 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 H0 Tanpa Penyimpanan Tahu Kontrol 1,612 1,611 1,612 4,835 1,612 75 menit 10% 1,522 1,522 1,523 4,567 1,522 15% 1,087 1,084 1,087 3,258 1,086 20% 0,599 0,599 0,598 1,796 0,599
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Tabel 3. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Tanpa Penyimpanan dan
Perendaman 90 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 H0 Tanpa Penyimpanan Tahu Kontrol 1,612 1,611 1,612 4,835 1,612 90 menit 10% 1,519 1,516 1,516 4,551 1,517 15% 1,083 1,081 1,081 3,245 1,082 20% 0,593 0,591 0,593 1,777 0,592

## Tabel 4. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 24 Jam dan
Perendaman 60 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 24 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,568 1,566 1,568 4,702 1,567 60 menit 10% 1,462 1,463 1,463 4,388 1,463 15% 0,619 0,622 0,620 1,861 0,620 20% 0,597 0,597 0,596 1,790 0,597
Tabel 5. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 24 Jam dan
Perendaman 75 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 24 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,568 1,566 1,568 4,702 1,567 75 menit 10% 1,457 1,456 1,457 4,370 1,457 15% 0,618 0,617 0,616 1,851 0,617 20% 0,594 0,593 0,591 1,778 0,593
Tabel 6. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 24 Jam dan
Perendaman 90 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 24 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,568 1,566 1,568 4,702 1,567 90 menit 10% 1,445 1,444 1,444 4,333 1,444 15% 0,614 0,612 0,611 1,837 0,612 20% 0,585 0,582 0,582 1,749 0,583
Tabel 7. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 48 Jam dan
Perendaman 60 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 48 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,542 1,542 1,541 4,625 1,542 60 menit 10% 1,361 1,358 1,361 4,080 1,360 15% 0,611 0,609 0,607 1,827 0,609 20% 0,591 0,589 0,589 1,769 0,590
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586

## Tabel 8. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 48 Jam dan Perendaman 75 Menit
Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 48 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,542 1,542 1,541 4,625 1,542 75 menit 10% 1,355 1,354 1,356 4,065 1,355 15% 0,605 0,603 0,602 1,810 0,603 20% 0,588 0,582 0,585 1,755 0,587

## Tabel 9. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 48 Jam dan
Perendaman 90 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 48 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,542 1,542 1,541 4,625 1,542 90 menit 10% 1,345 1,344 1,344 4,033 1,344 15% 0,598 0,596 0,596 1,790 0,597 20% 0,580 0,576 0,579 1,735 0,578

## Tabel 10. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 72 Jam dan
Perendaman 60 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 72 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,527 1,525 1,525 4,577 1,562 60 menit 10% 1,095 1,092 1,094 3,281 1,094 15% 0,605 0,604 0,604 1,813 0,604 20% 0,587 0,585 0,586 1,758 0,586
Tabel 11. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 72 Jam dan
Perendaman 75 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 72 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,527 1,525 1,525 4,577 1,526 75 menit 10% 1,091 1,089 1,090 3,27 1,090 15% 0,604 0,598 0,597 1,799 0,599 20% 0,583 0,581 0,582 1,746 0,582
Tabel 12. Data Hasil Uji kadar Formalin pada Tahu Penyimpanan 72 Jam dan
Perendaman 90 Menit Penyimpanan Perendaman Sampel Ulangan Total Rata- Rata 1 2 3 72 Jam Penyimpanan Tahu Kontrol 1,527 1,525 1,525 4,566 1,526 90 menit 10% 1,083 1,081 1,081 3,245 1,082 15% 0,596 0,594 0,593 1,783 0,594 20% 0,569 0,568 0,568 1,705 0,568
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Hasil  pengamatan  yang  telah  diperoleh, kemudian  dilakukan  analisa  sidik    ragam anova  dengan  48  perlakuan  dan  3  ulangan.
Adapun  hasil  analisis  tersebut  adalah sebagai berikut :
Tabel 13. Hasil Uji Organoleptik Panelis
No Aspek Penilaian Perlakuan Sampel Tahu Kontrol 10% 15% 20% Perendaman 60 menit 1. Warna 1 2,5 2,5 2,5 2. Tekstur 1 1,5 2,4 2,5 3. Aroma 1,5 3 3 3 Perendaman 75 menit 1. Warna 1 2,5 3,5 4 2. Tekstur 1 2,5 2,7 2,5 3. Aroma 1,5 3 3 3,5 Perendaman 90 menit 1. Warna 1 3 3,5 3,5 2. Tekstur 1 2,5 3 3 3. Aroma 1,5 2,5 4 3,5
Keterangan : Nilai 0 atau  >1 = tidak memenuhi kriteria tahu yang baik Nilai 2 atau 4   = memenuhi kriteria tahu yang baik

## Pembahasan
Pengaruh Pemberian Kunyit (Curcuma domestica) Terhadap Penurunan Kadar Formalin dan Organoleptik pada Tahu

## Pengaruh Lama Perendaman
Kadar  formalin  pada  tahu  cenderung mengalami penurunan sedikit setelah perlakuan  perendaman  larutan  kunyit,  bisa dilihat  pada  masing-masing  perendaman. Pada  perendaman  dengan  konsentrasi larutan  kunyit  10%  mampu  menurunkan kadar  formalin  tahu  kontrol  yaitu  1,612 ppm,  setelah  perendaman  (60  menit)  turun menjadi  1,524  ppm,  selama  (75  menit) menjadi  1,522  dan  selama  (90  menit)  yaitu 1,517  ppm.  Sehingga  kadar  formalin  turun sebesar 5% pada setiap perlakuan perendaman.  Pada  perlakuan  penyimpanan 24  jam  tidak  begitu  jauh  dari  hari sebelumnya, yaitu turun sebanyak 7% pada perendaman 60 menit, pada perendaman 75 menit  dan  perendaman  90  menit  turun
sebanyak 8%. Pada perlakuan penyimpanan 48 jam kadar formalin turun sebanyak 11% pada  perendaman  60,  pada  perendaman  75 menit  dan  90  menit  turun  sebanyak  12%. Namun    pada  penyimpanan  72  jam  pada konsentrasi  kunyit  10%  pada  perendaman 90  menit  penurunan  kadar  formalin meningkat menjadi 29%.
Pada  konsentrasi  larutan  kunyit  15% mampu menurunkan kadar formalin setelah perendaman  larutan  kunyit  selama  (60 menit)  yaitu  1,092  ppm,  selama  (75  menit) yaitu  1,086  ppm  dan  selama  (90  menit) yaitu  1,082  ppm.  Sehingga  kadar  formalin turun  sebanyak  32%  pada  masing-masing perendaman. Penyimpanan 24 jam kemampuan  menurunkan  kadar  formalin setelah  perendaman  larutan  kunyit  selama (60  menit)  yaitu  0,620  ppm,  selama  (75 menit)  yaitu  0,617  dan  selama  (90  menit) yaitu  0,612  ppm.  Berbeda  jauh  dengan perlakuan  sebelum  penyimpanan.  Sehingga
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
kadar  formalin  berkurang  sebanyak  61% pada  perendaman  75  menit  dan  90  menit. Selanjutnya  pada  penyimpanan  48  jam  dan 72  jam  menunjukan  hasil  yang  signifikan, tidak ada perbedaan.
Pada  konsentrasi  larutan  kunyit  20% mampu menurunkan kadar formalin setelah perendaman  larutan  kunyit  selama  (60 menit)  yaitu  0.602  ppm,  selama  (75  menit) yaitu  0,599  ppm  dan  selama  (90  menit) yaitu  0,592  ppm.  Sehingga  kadar  formalin yang  diturunkan  sebanyak  62%  dan  begitu juga pada penyimpanan 24 jam, 48 jam, dan 72  jam.  Dari  hasil  penelitian  ini,  artinya lama perendaman tidak begitu mempengaruhi dalam meminimalisir formalin  pada  tahu,  karena  hasil  yang didapat  berbeda  sangat  sedikit  pada  setiap perlakuan perendaman.

## Pengaruh Konsentrasi Larutan Kunyit
Hasil  penelitian  mengenai  pengaruh konsentrasi  larutan  kunyit  dengan  berbagai konsentrasi  yaitu  0%,  10%,  15%,  20%. Terlihat  bahwa  pada  konsentrasi  0%  atau tanpa  perlakuan  perendaman  kunyit  kadar formalin  pada  tahu  hanya  mengalami penurunan  sedikit  selama  penyimpanan  72 jam, yaitu dari rata-rata kadar formalin awal sebelum  penyimpanan  total  1,612  ppm  dan setelah penyimpanan 24 jam menjadi 1,567 ppm  berkurang  sebanyak  3%,  48  jam penyimpanan menjadi 1,542 ppm berkurang sebanyak  3%,  dan  setelah  penyimpanan  72 jam menjadi 1,562 ppm berkurang sebanyak 2%. Sedangkan setelah pemberian larutan  kunyit  dengan  berbagai  konsentrasi (10%,  15%,  20%)  kadar  formalin  pada setiap sampel mengalami penurunan. Penurunan  kadar  formalin  ini  berbeda  tiap perlakuan konsentrasi.
Pada  lama  perendaman  60  menit penurunan  kadar  formalin  pada  konsentrasi kunyit  10%  dapat  menurunkan  kadar formalin  tahu  kontrol  yaitu1,612  ppm menurun  menjadi  1,524  ppm  sehingga kadar  formalin  turun  sebesar  5%  dari konsentrasi  awalnya.  Pada  konsentrasi kunyit  15%  dapat  menurunkan  kadar formalin  tahu  kontrol  yaitu  1,612  ppm menurun  menjadi  1,092  ppm  sehingga kadar  formalin  turun  sebesar  32%  dari konsentrasi  awalnya.  Pada  konsentrasi kunyit  20%  dapat  menurunkan  kadar formalin  tahu  kontrol  yaitu  1,612  ppm menurun  menjadi    0,602  ppm  sehingga kadar  formalin  turun  sebesar  62%  dari konsentrasi awalnya.
Pada  lama  perendaman  75  menit penurunan  kadar  formalin  pada  konsentrasi kunyit  10%  dapat  menurunkan  kadar formalin  tahu  kontrol  yaitu1,612  ppm menurun  menjadi  1,522  ppm  sehingga kadar  formalin  turun  sebesar  6%  dari konsentrasi  awalnya.  Pada  konsentrasi kunyit  15%  dapat  menurunkan  kadar formalin  tahu  kontrol  yaitu  1,612  ppm menurun  menjadi  1,086  ppm  sehingga kadar  formalin  turun  sebesar  33%  dari konsentrasi  awalnya.  Pada  konsentrasi kunyit  20%  dapat  menurunkan  kadar formalin  tahu  kontrol  yaitu  1,612  ppm menurun  menjadi  0,599  ppm  sehingga kadar  formalin  turun  sebesar  63%  dari konsentrasi  awalnya.  Begitu  juga  dengan perendaman  selama  90  menit,  hasil  yang ditunjukan tidak jauh berbeda.
Namun setelah dilakukan penyimpanan  24  jam,  penurunan  kadar formalin terjadi secara signifikan yaitu pada konsentrasi  kunyit  15%  dimana  mampu menurunkan  kadar  formalin  tahu  kontrol dari  1,567  ppm  menjadi  0,620  ppm
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
sehingga kadar formalin turun sebesar 61%. Penurunan  ini  2  kali  lipat  dari  penurunan kadar  formalin  sebelum  penyimpanan  atau setelah  perendaman.  Begitu  juga  pada perendaman  75  menit  dan  90  menit  kadar formalin turun sebesar 61%. Ini dikarenakan  kandungan saponin pada kunyit lebih sedikit pada konsentrasi kunyit 15% dibandingkan konsentrasi kunyit 20%. Pada  penyimpanan  48  jam  kadar  formalin menunjukan  penurunan  yang  signifikan, tidak terdapat perbedaan dalam menurunkan  kadar  formalin  pada  masing- masing perendaman.
Pada  penyimpanan  72  jam,  pada konsentrasi 10% mampu menurunkan kadar formalin tahu kontrol 1,526 ppm diturunkan menjadi 1,094 ppm sehingga kadar formalin turun sebesar 29%. Pada perendaman 75 menit dan 90 menit. Artinya pada  konsentrasi  10%    lebih  efektif  saat disimpan  selama  72  jam.  karena  saat disimpan  selama  48  jam  hanya  mampu menurunan  kadar  formalin  sebanyak  6% sampai 12%.
Dari  hasil  ini  dapat  disimpulkan bahwa  konsentrasi  kunyit  20%  lebih  baik dan  signifikan  dalam  mengurangi  kadar formalin  dari  pada  konsentrasi  kunyit  10% dan 15%. Sesuai dengan penelitian Wikanta (2011) dalam Jannah (2014) yang menggunakan belimbing wuluh yang mengadung senyawa saponin untuk mereduksi  kadar  formalin  pada  udang putih,  dijelaskan  bahwa  kadar  residu formalin  pada  udang  putih  mengalami penurunan sejalan dengan semakin tingginya konsentrasi belimbing wuluh.

## Pengaruh Lama Penyimpanan
Berdasarkan  penelitian  yang  sudah dilakukan diketahui bahwa lama
penyimpanan juga berlaku pada pengurangan  kadar  formalin  pada  tahu.  Ini terlihat  dari  kadar  formalin  pada  kontrol positif  yang  tidak  diberi  larutan  kunyit dimana  saat  penyimpanan  72  jam  kadar formalin 1,612 ppm dan setelah penyimpanan selama 72 jam kadar formalin berkurang sedikit menjadi 1,562 ppm.
Hal  ini  disebabkan  karena  larutan formalin  yang  terserap  ke  dalam  tahu  sulit untuk  dilepaskan  dengan  cepat.  Selain  itu, dipengaruhi  oleh  penyimpanan  suhu  dingin sehingga proses penguapan berjalan lambat (Fadhillah,  2013).  Hal  ini  sependapat dengan  penelitian  Arifin  (2007)  dalam Fadhillah (2013), menyatakan bahwa daging  yang  direndam  dalam  larutan formalin sebagai pengawet, formalin tersebut pada protein serta senyawa lain dan sisanya  tetap  dalam  bentuk  formalin  bebas kemudian  akan  diserap  ke  dalam  jaringan (daging),  sehingga  akan  terlindungi  dari udara  luar  dan  akibatnya  sangat  lambat terjadi penguapan.
Setelah  diberi  perlakuan  perendaman larutan  kunyit    pada  masing-masing perlakuan  konsentrasi  yaitu  (10%,  15%, 20%) kadar formalin mengalami penurunan lebih  banyak  dibandingkan  dengan  tahu kontrol.  Pada  konsentrasi  kunyit  10% mampu menurunkan kadar formalin sebanyak  5%,  konsentrasi  kunyit  15% mampu menurunkan kadar formalin sebanyak  32%  dan  konsentrasi  kunyit  20% mampu menurunkan kadar formalin sebanyak  62%.  Pada  penyimpanan  24  jam konsentrasi kunyit 15% mampu menurukan kadar  formalin  sebanyak  61%,  2  kali  lipat lebih  banyak  dari  sebelumnya.  Sedangkan konsentrasi  kunyit  10%  hanya  mampu menurunkan  kadar  formalin  sebanyak  7%- 8%,  dan  konsentrasi  kunyit  20%  tidak
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
mengalami peningkatan dari hari sebelumnya  yaitu  62%.  Begitu  juga  pada penyimpanan  48  jam,  dan  72  jam, perubahan  yang  terjadi  tidak  terlalu signifikan,  dimana  hanya  konsentrasi  10% yang  mengalami  peningkatan  sedikit  yaitu pada  penyimpanan  48  jam  persentase penurunan  kadar  formalin  sebanyak  12% dan  penyimpanan  72  jam  turun  sebanyak 29%  pada  perendaman  75  menit  dan  90 menit.
Dari  data  pengamatan  dan  hasil analisis secara statistik maka diperoleh hasil bahwa  perlakuan  lama  perendaman  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  formalin pada  tahu  yaitu  F  hitung  -0,022  lebih  kecil dari  F  tabel  6,94.  Pada  perlakuan  dengan penambahan  konsentrasi  larutan  kunyit tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar formalin  pada  tahu  yaitu  F  hitung  0,864 lebih kecil dari F tabel 3,16. Perlakuan lama penyimpanan  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  formalin  pada  tahu  yaitu  F hitung  -11,16  lebih  kecil  dari  2,73  (hal  ini terlihat pada tabel 12).
Hasil  analisis  secara  statistik  pada (tabel  21)  perlakuan  interaksi  antara perendaman dengan penyimpanan berpengaruh  nyata  yaitu  F  hitung  152,16 lebih  besar  dari  F  tabel  2,23.  Perlakuan antara  perendaman  dengan  konsentrasi larutan  kunyit  berpengaruh  nyata  yaitu  F hitung 303,51 lebih besar dari F tabel 2,01, dan perlakuan interaksi antara perendaman, konsentrasi  larutan  kunyit  dan  lama penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap kadar  formalin  pada  tahu  yaitu  F  hitung 122, 84 lebih besar dari F tabel 1,75.

## Mekanisme  Penarikan  Formalin  Dalam Larutan Kunyit
Formalin  merupakan  senyawa  aktif yang  dapat  berikatan  dengan  bahan makanan  seperti  protein,  lemak  dan karbohidrat.  Ikatan  antara  formaldehid  dan protein,  diantaranya  membentuk  ikatan silang  yang  sulit  dipecah  (Marquie,2001; Haberle et  al .,  2004;  dan  Kiernan,2006 dalam Wikanta et.al., 2011). Suntoro (1983),  menambahkan  bahwa  formalin yang  berkonsentrasi  rendah  (4%)  dapat mengeraskan  jaringan.  Oleh  karena  itu dengan  memanfaatkan  zat  aktif  yang  ada pada  kunyit  yang  mengandung  senyawa saponin diharapkan  mampu  mengurangi kadar formalin yang ada pada tahu .
Mekanisme  reduksi  kadar  formalin pada  tahu  dengan  proses  perendaman larutan  kunyit  dengan  konsentrasi  10%, 15%,    20%  memiliki  cara  kerja  seperti surfaktan.  Keberadaan  kedua  gugus  (non polar  dan  polar)  pada surfaktan dalam senyawa saponin ,  memiliki  kualifikasi untuk  dapat  membentuk  emulsi  air  dan formalin, sehingga saponin berperan sebagai  emulgator. Saponin akan  larut dalam air dan membentuk misel .
Misel adalah  suatu  molekul surfaktan mengandung  suatu  rantai  hidrokarbon panjang plus ujung ion. Bagian hidrokarbon dari  molekul surfaktan bersifat hidrofobik dan  larut  dalam  zat-zat  non  polar, sedangkan  ujung  ion  bersifat hidrofilik dan larut  dalam  air  (Furi,  2012  “ dalam ” Fadhillah,  2013).  Bagian  yang  berbentuk bulat  merupakan  kepala  yang  dapat berikatan  dengan  air  dan  formalin  (bersifat polar).  Sedangkan  ekornya  bersifat  non polar.  Formalin  yang  ada  dalam  tahu  larut dalam larutan kunyit dan terperangkap serta terikat  pada  bagian  kepala misel yang
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
bersifat  polar  sehingga  dapat  larut  dalam air.  Menurut  Rijai  (2006)  dalam  Fadhillah (2013), surface  active  agent atau surfaktan adalah  suatu  senyawa  yang  telah  diketahui dapat  menjadi  penstabil  emulsi.  Zat surfaktan memiliki  daya  pembersih  yang lebih baik dibandingkan air saja (Fadhillah, 2013).
Pengaruh  Kunyit  (Curcuma  domestica) Terhadap  Organoleptik  (tekstur,  warna, aroma) pada Tahu
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik tahu  selama  penyimpanan  dingin  10 0 C terdapat perbedaan yang nyata untuk kedua jenis  perlakuan  (kontrol  dan  pemberian larutan  kunyit).  Kenampakan  tahu  kontrol selama  penyimpanan  72  jam  adalah kenampakan  dari  warna  menjadi  putih, bersih,  pada  tekstur  tahu  kontrol  menjadi keras,  dan  padat  tidak  mudah  hancur,  pada aroma  sangat  menyengat  bau  formalin, Menurut  Permadi  (2008)  dalam  Jannah (2014)  produk  yang  ditambahkan  formalin memiliki  kenampakan  yang  lebih  menarik, yakni  lebih  bersih,  putih,  dan  utuh.  Selain itu,  ditambahkan  oleh  Nelma  (2010)  dalam Jannah  (2014)  bahwa formaldehid juga dipakai  untuk  reaksi  kimia  yang  bisa membentuk  ikatan  polimer,  dimana  salah satu  hasilnya  adalah  menimbulkan  warna produk menjadi lebih cerah.
Namun seiring dengan lamanya penyimpanan pada suhu dingin 10 0 C, kadar formalin  pada  tahu  kontrol  berkurang namun  sangat  sedikit.  Penurunan  kadar formalin  pada  perlakuan  tahu  kontrol disebabkan oleh sifat  formalin  yang mudah menguap,  namun  berjalan  lebih  lambat dalam suhu dingin (Jannah, 2014).
Sedangkan setelah penambahan larutan  kunyit  kenampakan  organoleptik
tahu  berubah  dibandingkan  tahu  kontrol. Dimana  pada  perlakuan  konsentrasi  kunyit 10%  dengan  lama  perendaman  selama  60 menit  warna  tahu  menjadi  kuning,  tekstur masih  agak  keras  tapi  beda  dengan  tahu kontrol  dan  aroma  kunyit  lemah  tidak menyengat.  Pada  perendaman  75  menit warna  menjadi  kuning,  tekstur  sedikit lembut  dari tahu kontrol, dan aroma kunyit lemah  tidak  menyengat.  Pada  perendaman 90  menit  warna  menjadi  kuning,  tekstur sedikit  lembut  namun  selama  penyimpanan 72  jam  tekstur  menjadi  semakin  lembut, dan aroma kunyit lemah tidak menyengat.
Pada  perlakuan  konsentrasi  kunyit 15%  dengan  lama  perendaman  selama  60 menit  warna  tahu  menjadi  kuning  dan berubah kuning buram selama penyimpanan  72  jam,  tekstur    lembut  dan aroma kunyit lemah tidak menyengat. Pada perendaman 75 menit warna menjadi sangat kuning,  tekstur  sedikit  lembut  dari  tahu kontrol,  dan  aroma  kunyit  lemah  tidak menyengat.  Pada  perendaman  90  menit warna  menjadi  sangat  kuning,  tekstur sedikit  lembut  namun  selama  penyimpanan 72  jam  tekstur  menjadi  semakin  lembut, dan aroma kunyit kuat  menyengat.
Pada  perlakuan  konsentrasi  kunyit 20%  dengan  lama  perendaman  selama  60 menit  warna  tahu  menjadi  kuning  dan berubah kuning buram selama penyimpanan  72  jam,  tekstur    lembut  dan aroma kunyit lemah tidak menyengat. Pada perendaman 75 menit warna menjadi sangat kuning,  tekstur  sedikit  lembut  dari  yang awal dan semakin lembut selama penyimpanan  72  jam,  dan  aroma  kunyit kuat  menyengat  dan  semakin  berkurang selama penyimpanan. Dan pada perendaman 90 menit warna menjadi sangat kuning,  tekstur  sedikit  lembut  namun
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
selama  penyimpanan  72  jam  tekstur menjadi semakin lembut, dan aroma kunyit kuat  menyengat.

## KESIMPULAN
1. Efektivitas  larutan  kunyit  ( Curcuma domestica ) dalam  mereduksi  formalin pada tahu yang paling tepat adalah pada konsentrasi  20%  dengan  perendaman selama  90  menit  dan  penyimpanan selama 72 jam.
2. Semakin lama penyimpanan pada suhu dingin  maka  warna  pada  tahu  semakin pucat  atau  tidak  cerah,  pada  tekstur dari  yang  awalnya  hanya  sedikit lembut  menjadi  lembut.  Sangat  beda dengan  tahu  kontrol  yang  keras,  ini disebabkan karena semakin berkurangnya kandungan formalin pada  tahu  sehingga  tekstur  semakin lembut.  Pada  aspek  aroma,  aroma formalin benar-benar menghilang karena tertutupi oleh aroma kunyit.

## DAFTAR  PUSTAKA
Arifin,  Zainal.  2007. Stabilitas  Formalin
dalam Daging Ayam Selama Penyimpanan .  Bogor  :  Balai  Besar
PenelitianVeteriner
Ahmar.  2012. Hakekat  Pembelajaran . http://eprints.uny.ac.id/8597/3/Bab20 08 108249131.pdf
Damayanti, E. dkk. 2014. Jurnal Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.)
Sebagai  Pereduksi  Formalin  Pada Udang  Putih ( Penaeus  merguiensis ) Selama  P  enyimpanan  Suhu  Dingin . 3(1). Universitas Diponegoro. Semarang
Dewi,  K.  Y.  20013. Pemanfaatan  biji nangka  (Artocarpus  heterophyllus)
sebagai  Bahan  baku  pembuatan  es krim  dengan  pewarna  alami  Kunyit ( Curcuma domestica ) Fadhilah, A. 2013. E fektivitas Lidah Buaya ( aloe  vera ) di  dalam  Mereduksi Formalin  Pada  Fillet  Ikan  Bandeng
( chanos chanos forsk ) Selama Penyimpanan  Suhu  Dingin . Volume 2,  Nomor  3.  Semarang  :  Universitas Diponegoro
Furi,  T.  A.  2012. Pengaruh  Perbedaan Ukuran  Partikel  Dari  Ampas  Tebu Dan  Konsentrasi  Natrium  Bisulfit (Nahso3)  Pada  Proses  Pembuatan Surfaktan . Jurnal Teknik Kimia No. 4, Vol. 18. Palembang  : Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya
Hastuti,  S.  2010. Analisis  Kualitatif  dan Kuantitatif    Formaldehid  Pada  ikan Asin di Madura . Universitas Trunojoyo. Bangkalan.
Harto,  K.  2012. Materi  Pendidikan  dan Pelatihan  Profesi  Guru .  Palembang: IAIN Raden Fatah Press.
Jannah,  M.  2014. Efektivitas  Lengkuas (Alpinia  galangal)  Sebagai  Pereduksi Kadar  Formalin  Pada  Udang  Putih (Penaeus merguiensis) Selama
Penyimpanan  Dingin .  Vol  3.  No  1. Semarang : Universitas Diponegoro Mardiana. 2010. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Konsentrasi NAtrium Benzoat Pada Suhu Berbeda
Terhadap  Kadar  Vitamin  C  CAbai Merah ( Capsivum  annum L) dan Sumbangsihnya  PadaMateri  Zat-Zat Makanan  Dikelas  XI  MA/SMA .  UIN Raden Fatah. Palembang.
Mustafa,  R.  M.  2006. Studi  Efektivitas
Bahan Pengawet Alami Dalam Pengawet  Alami .  Institut  Pertanian Bogor.
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
Nurheti. 2007. formalin . Palembang: Artikel
Sihombing,  P.  A.  2007. Jurnal Aplikasi ekstrak  Kunyit ( Curcuma  domestica ) Sebagai  Bahan  Pengawet  Mie  Basah . Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sihombing,  V.  M.  2008. Jurnal  Analisa Kadar  Zat  Pewarna  Kuning  Pada Tahu Yang Dujial  Di Pasar-Pasar Di Medan .  Universitas  Sumatera  Utara. Medan.
Soekarto,  Soewarno  T.  1985. Penilaian
Organoleptik  Untuk  Industri  Pangan dan Hasil Pertanian . Bogor. PUSBANGTEPA/Food Tecnology Development Center, Institut Pertanian Bogor. Sukardi, I. 2013. Model-Model
Pembelajaran  Modern  Bakal  Untuk Guru Profesional . Palembang : Tunas
Gemilang Press
Sumarni, B, A. 2014. Pempek Kuliner Khas Palembang. Palembang: Artikel. Susanti,  S.  2010. Jurnal Penetapan  Kadar
Formaldehid  Pada TAhu Yang Dijual
Di  Pasar  Ciputat  Dengan  Metode Spektrofotometri UV-Vis Disertai
Kolorimetri  Menggunakan  Pereaksi
NASH . 4(2). UIN Syarif Hidayatullah.
Jakarta.
Susiwi.  2009. Penilaian  Organoleptik .
Universitas  Pendidikan  Indonesia. Jakarta.
Trianto.  2009. Mendesain  Model  –  Model Pembelajaran Inpvatif-Progresif.
Jakarta: Pranada Media
Walangare,  A.  S. Rancang  Bangun  Alat Konversi Air Laut Menjadi Air Minum Dengan  Proses  Destilasi  Sederhana
Menggunakan Pemanas Elektrik Jurusan Teknik Elektro-FT. UNSRAT, Manado.
Widodo, P. B. 2006. Reliabilitas dan Validitas Konstruk Skala Konsep Diri untuk Mahasiswa Indonesia. Jurnal Psikologi Universitas Diponegoro . 3(1) : 1-9.
Yulianusi . 2013. Compounding dispensing Pada Sediaan Farmasi. wordpress.com