Jurnal SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Vol. 12 No. 1, hal. 1 –7 pISSN: 2302-3937  eISSN: 2745-4223
url. https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar/article/view/56315 DOI. https://doi.org/10.20961/semar.v12i1.56315

## Penerapan Teknologi Pencacah Multi Blade pada Proses Pengolahan Limbah Ikan sebagai Upaya Pemberdayaan Nelayan di Desa Berahan Kulon, Kecamatan Wedung Kabupaten Demak
Laila Fitriana 1* , Herman Saputro 1 , Husin Bugis 1 , Budi Siswanto 1 , Ranto Riyadi Muslim 2
1 Pendidikan Teknik Mesin, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Indonesia
2 Teknik Mesin, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Indonesia *corresponding author: lailafitriana_fkip@staff.uns.ac.id
Submitted: 5 November 2021, Revised: 21 November 2022, Accepted: 22 Desember 2022, Published: 27 Desember 2022

## Abstrak
Desa  Berahan  Kulon  Kec.  Wedung  Kab.  Demak  merupakan desa  daerah  pesisir  pantai  utara  Jawa  yang  memiliki potensi perikanan yang cukup besar. Kegiatan usaha itu meliputi usaha perikanan  air laut, air payau dan air tawar. Hasil tangkapan ikan laut setiap tahunnya tidak kurang dari 600 ton, serta budidaya ikan air tawar mencapai 97.6 ton per  tahun.  Potensi  produksi  ikan  tersebut  menyisakan  limbah  ikan dan  kerang yang  belum  termanfaatkan  dengan baik. Kegiatan yang dikeloala kelompok petani tambak dan nelayan tersebut juga memiliki masalah pada suplai dan harga  pakan  ikan  yang  selalu  berubah-ubah.  Akibat  permasalahan  tersebut  usaha  tambak  yang  dikelola  melalui Kelompok  Budidaya  Ikan  Margo  mulyo  mengalami  kerugian.  Adanya  potensi  dan  permasalahan  tersebut  maka dilakukan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  terkait  kemandirian  pakan  ikan  dengan  penerapan  teknologi  mesin pembuat tepung ikan. Penerapan teknologi pencacah multi blade untuk memudahkan proses pengolahan limbah ikan tangkapan nelayan menjadi tepung ikan. Kegiatan kemitraan ini difokuskan bagaimana menyediakan alat produksi tepung ikan dan pelatihan produksi bagi nelayan. Kegiatan kemitraan UMKM Margo Mulyo Abadi dengan UNS ini mampu  menjadi  solusi  akan  isu  yang  berkembang,  sekaligus  mampu  meningkatkan  nilai  ekonomis  limbah  ikan sehingga terdapat peningkatan pendapatan bagi para anggotanya.
Kata kunci : Pemberdayaan; Teknologi Pencacah; multi-blade; limbah ikan; tepung ikan.

## Abstract
Berahan Kulon Village, located at Wedung  - Demak regency, is a village on the north coast of Java which has a large fishery potential. The business activities include sea, brackish and freshwater fisheries. The annual catch of marine fish is not less than 600 tons, and 97.6 tons per year for freshwater. But this potential leaves fish and shellfish waste that has not been utilized properly. The activity, which is managed by a group of pond farmers and fishermen, also has problems with the supply and price of fish feed which is always changing. As a result of these problems, the pond business managed through the Margo Mulyo Abadi Group suffered losses. With these potentials and problems, community  service  activities  for  fish  feed  independence  are  carried  out  with  the  application  of  fish  meal  making machine technology. Multi-blade counter technology was built to facilitate the processing of fish waste caught by fishermen into fish flour. This program provide flour production equipment and production training for fishermen. Its partnership with UNS is able to be a solution that will develop, as well as being able to increase the economic value to increase income for its members.
Keyword: Community empowerment; shredder technology; multi-blade; fish waste; fish flour.

## Pendahuluan
Desa Berahan Kulon merupakan salah satu desa di Kecamatan Wedung kabupaten Demak terletak di daerah pesisir, yakni pantai utara Pulau Jawa (pantura). Desa ini berjarak 17.6 km dari kota Demak dengan akses jalan yang relative bagus. Adapun batas wilayah dari desa Berahan Kulon adalah sebagai berikut: 1) sebelah barat berbatasan dengan  laut  Jawa,  2)  sebelah  timur  berbatasan  dengan  desa  Berahan  Wetan  Kec.  Mijen,  Kab.  Demak, 3)  sebelah selatan  berbatasan  dengan  desa  Buko,  Kec.  Bonang,  Kab.  Demak  dan  4)  sebelah  utara  berbatasan  dengan  desa Babalan, Kec. Welahan, Kab. Jepara. Lokasi desa Berahan Kulan dalam peta bisa dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Lokasi Desa Berahan Kulon, Kec. Wedung, Kab. Demak
Desa Berahan Kulon memiliki muara sungai dari pertemuan beberapa sungai yang syarat akan beragam jenis ikan  dengan  berbagai  prefensi  kualitas.  Wilayah  ini  umumnya dihuni  oleh banyak  ikan berkualitas  tinggi,  karena mampu  beradaptasi  dengan  karakteristik  air  yang  berbeda  (berahankulon.desa.id).  Hal  itulah  yang  mendorong sebagian masyarakatnya untuk memiliki kegiatan usaha di sektor perikanan.  Potensi suatu wilayah dapat menjadi pemacu  pertumbuhan  dan  dapat  mendorong  wilayah  lain  untuk  mengembangkan  perikanan  (Windi  et  al.,  2021). Kegiatan usaha itu meliputi usaha perikanan laut dan perikanan darat.  Usaha perikanan laut, sebagian masyarakat Desa Berahan Kulon berprofesi sebagai nelayan (Gambar 2). Hasil tangkapan ikan laut di Desa Berahan Kulon tiap tahunnya tidak kurang dari 600 ton dengan berbagai jenis ikan laut. Sedangkan hasil budidaya perikanan darat yang meliputi budidaya ikan payau dan ikan air tawar sekitar 97.6 Ton/tahun. Produk unggulan budidaya perikanan darat di desa Berahan Kulon adalah ikan bandeng, lele dan udang lobster.
Gambar 2. Aktivitas nelayan di Desa Berahan Kulon, Kec. Wedung, Kab. Demak
Dari  potensi  aktivitas  perikanan  di  Desa  Berahan  Kulon  yang  mencapai  hampir  700  ton/tahun  (tren peningkatan terjadi tiap tahunnya), dengan setidaknya paling sedikit 500 ton/tahun didapatkan. Dijumpai pula limbah ikan yang mencapai 500-900 kg per hari (Gambar 3). Ikan menjadi salah satu penyumbang ketahanan pangan terbesar (Nugroho, 2014). Dari observasi awal yang kami lakukan, limbah ikan tersebut belum secara optimal dimanfaatkan oleh nelayan-nelayan di desa Berahan Kulon. Kebiasaan yang ada adalah limbah ikan tersebut oleh para nelayan di jual langsung ke pengepul limbah ikan yang kemudian dibawa ke Semarang untuk diproses. Limbah ikan umumnya hanya  dibuang  sebagaimana  limbah,  atau  diberikan  kepada  unggah  lain  sebagai  alternative  makanan.  Namun demikian,  penggunaanya  tidak  begitu  dapat  dirasakan  secara  signifikan.  Salah  satu  potensi  unggulan  adalah mengkonversi menjadi tepung ikan. Kapasitas tambah nelayan yang besar, tepung ikan bisa menjadi alternative untuk mengurangi pakan standar. Dilihat dari jumlah potensi limbah ikan tersebut, maka jumlah tersebut memiliki potensi digunakan sebagai bahan baku industri tepung ikan untuk skala home industry Dengan kegiatan home indusri tepung ikan,  maka  limbah  ikan  tersebut  dapat  ditingkatkan  nilai  tambahnya.  Di  sisi  lain home  industry tepung  ikan  ini diharapkan  mampu  menjadi  program  pemberdayaan  nelayan  yang  ada  di  Desa  berahan  Kulon  dalam  menopang ekonomi keluarga. Dari data dua tahun terakhir yang kami peroleh menunjukkan bahwa ada 112-124 nelayan di Desa Berahan Kulon yang dapat  untuk program home industry tepung ikan. Saat ini kelompok nelayan belum mempunyai kegiatan ekonomi yang produktif selain mengelola tambak dan hasil tangkapan ikan di laut sedangkan limbah ikan dan kerang belum teroptimalkan dengan baik (Gambar 3).

## Gambar 3. Limbah Ikan dan Kerang.
Subejo  dan  Supriyanto  (2004)  memaknai  pemberdayaan  masyarakat  sebagai  upaya  yang  disengaja  untuk memfasilitasi masyarakat lokal dalam merencanakan, memutuskan, dan mengelola sumberdaya lokal yang dimiliki melalui collective  action dan networking sehingga  pada  akhirnya  mereka  memiliki  kemampuan  dan  kemandirian secara  ekonomi,  ekologi,  dan  sosial.  Sedangkan  m enurut  laporan  Erlina  (2012)  dari  pusat  Penelitian  dan Pengembangan Peikanan Budidaya menyatakan bahwa s aat ini, produksi tepung ikan lokal belum dapat memenuhi kebutuhan industri pakan ikan, baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Indonesia saat ini membutuhkan minimal 150.000  ton  tepung  ikan  setiap  tahunnya.  Sedangkan  kapasitas  produksi  tepung  ikan  di  Indonesia  hanya  sekitar 45.000 ton/tahun atau 30% dari total kebutuhan setiap tahunnya. Menurut Basir dkk. (1996), industri pakan besar lebih menyukai produk impor dengan pertimbangan kualitasnya lebih terjamin, di mana kualitas tepung ikan impor lebih baik dari tepung ikan lokal, karena nilai proteinnya lebih dari 45% dan kandungan lemaknya kurang dari 10%, serta  kandungan  NaCl-nya  kurang  dari  3%.  Pemerintah  sudah  mengatur  formulasi  tepung  ikan  dalam  Standar
Nasional Indonesia (SNI). Dalam SNI 01-2715-1996 mengenai Tepung Ikan, sudah dibuat standar nutrisi yang harus terkandung dalam  Tepung  Ikan,  misalnya  kandungan protein,  lemak dan  serat.  Berikut  Persyaratan  Mutu Tepung Ikan dalam SNI 01-2715-1996 (Tabel 1).
Tabel 1. Tepung Ikan dalam SNI 01-2715-1996 Komposisi Tepung Ikan SNI 01-2715-1996 Mutu I Mutu II Mutu III Kimia: 1. Kandungan Air, maksimal (%)
2. Protein Kasar, miniumum (%)
3. Serat Kasar, maksimum (%)
4. Abu, maksimum (%)
5. Lemak, maksimum (%)
6. Kalsium / Ca (%)
7. Fosfor / P (%) 8. Natrium Klorida (NaCl), maksimum (%) 10 65 1.5 20 8 2.5-5.0 1.6-3.2 2 12 55 2.5 25 10 2.5-6.0 1.6-4.0 2.7 12 45 3 30 12 2.5-7.0 1.6-4.7 2.7 Mikrobiologi: Salmonella (pada 25 gr sample) Negatif Negatif Negatif Organoleptik: Nilai minimum 7 6 6

## Sumber: Badan Standar Nasional
Melihat  dua  potensi  yang  ada  tersebut  melalui Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM-UNS) ini,  akan dilakukan  pemanfaatkan  limbah  ikan  menjadi  tepung  ikan.  Kegiatan  PKM-UNS  ini  difokuskan  bagaimana menyediakan  alat  produksi  tepung  ikan  dan  pelatihan  produksi  bagi  nelayan  di  desa  Berahan  Kulon,  Kabupaten Demak . Alat  produksi  berperan  penting  dalam  menentukan  jumlah  dan  harga  dari  produkataupun  jasa  yang dihasilkan oleh pelaku usaha (Murdianto et al., 2020). Teknologi berperan penting untuk meningkatkan daya saing dan  memenuhi  permintaan  hasil  produksi  (Faiza  &  Kristina,  2021).  Permasalahan  yang  dihadapi  di  wilayah  desa Berahan  Kulon  Kecamatan  Wedung,  Kabupaten  Demak  adalah  belum  optimalnya  pemanfaatan  limbah  ikan  dan kerang. Limbah tersebut biasanya hanya dijual murah. Kelompok petani tambak dan nelayan di Desa Berahan Kulon Kec.  Wedung  Kab.  Demak  belum  mempunyai  kegiatan  ekonomi  yang  produktif  selain  menangkapan  ikan  dan tambak. Tujuan pemberdayaan masyarakat ini untuk menerapkan teknologi pencacah multi blade untuk membantu peningkatan produksi tempung limbah ikan pada  mitra UMKM Margo Mulyo Abadi, Berahan Kulon, Wedung, Kab. Demak.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan diawali dengan melakukan identifikasi masalah dan observasi potensi- yang ada pada Desa Berahan Kulon  Kec.  Wedung,  Kab.  Demak.  Tahap  awal  observasi  ditemani  dengan  Kepala  Desa  Berahan  Kulon  (Bp. Sugondo, ST., MT.) ditemukan  limbah mencapai 500-900 kg/hari yang berpotensi sebagai bahan produksi tepung pakan  ikan.  Disisi  lain  di  Desa  Berahan  Kulon  terdapat  kelompok  Istri  nelayan  yang  belum  mempunyai  aktifitas produktif  untuk  membantu perekonomian keluarga  nelayan.  Akhirnya  disepakati  bersama  antara  Tim  Pengabdian Grup Riset (GR) “ Energy Conversion, Combustion and Energy Education (ECCEE)” dengan Kepala Desa dan UMKM Mitra untuk melakukan kegiatan terkait dengan pemberdayaan kelompok istri nelayan dalam pemanfaatan limbah ikan. Hasil dari identifikasi masalah tersebut ditindak lanjuti oleh tim Pengabadi ECCEE dengan merancang desain program pemberdayaan untuk nelayan dan desain alat pembuat tepung ikan. Pemberdayaan terhadap nelayan di Desa Berahan Kulon ini dilakukan melalui tahapan-tahap sebagai berikut:
Tahap I yaitu rancang bangun mesin pencacah multi blade .  Rancang bangun dilakukan oleh Energy Conversion, Combustion  and  Energy  Education  (ECCEE)  di  Prodi  Pendidikan  Teknik  Mesin,  FKIP  UNS.  Rancang  bangun dilakukan dengan mempertimbangkan standart Mutu Tepung Ikan dalam SNI 01-2715-1996. Dengan potensi limbah ikan sekitar 500-900 kg/hari, maka mesin tepung ikan di buat dengan kapasitas 50 kg/jam. Demikian pula dengan
mesin pellet pakan ternak, dibuat untuk kapsitas  50 kg/jam.  Pada 27 Mei 2021 telah dilakukan koordinasi  terkait dengan design dan kapasitas mesin pencacah yang dibutuhkan untuk membuat tepung ikan dapat dilihat pada Gambar 4. Hasil desain mesin pembuat tepung ikan dan mesin pellet dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 4. Koordinasi terkait dengan design dan kapasitas mesin pencacah yang dibutuhkan untuk membuat tepung ikan
Gambar 5. Desain mesin pencacah multi blade
Mesin ini didisain dengan mempertimbangkan tingkat keamanan dan kenyamanan. Keamanan sebuah mesin salah  satunya dapat  dilihat  dari  desain konstruksinya,  sedangkan kenyamaan  sebuah mesin pembuat  tepung dapat dilihat dari tepung halus hasil penggilingan dan pengayakan yang tidak mengganggu penglihatan maupun pernapasan dari operator. Pengaman ini berguna untuk menjaga penggunaan alat tetap safety serta menghindari luka serius akibat kesalahan kerja.
Tahap II yaitu pelatihan terhadap proses pembuatan tepung ikan terhadap nelayan yang tergabung pada Kelompok Pembudidiyaan Ikan (Pokdakan) “KUSUMA JAYA” dan Kelompok Usaha Bersama (KUB) “BAROKAH”. Proses pembuatan ini tentunya mengacu pada standart Mutu Tepung Ikan dalam SNI 01-2715-1996. Pelatihan digunakan
untuk memberi pemahaman penggunaan teknologi, juga sebagai bentuk dukungan untuk pelaksanaan pemberdayaan masyarakat dapat terus berlanjut dan memberikan banyak manfaat.

## Hasil Dan Pembahasan
Uji coba penggunaan teknologi pencacah multi blade pada proses pengolahan limbah ikan telah dilakukan pada  bulan  September  2021, Multi  blade menggunakan  mata  pisau  pemotong  dengan  material  HSS  (High  Speed Steels)  yang  merupakan  jenis  baja  paduan  tinggi  memiliki  karakteristik  liat,  mudah  diasah,  dan  harga  yang  lebih rendah,  serta  mudah  didapat  serta  memungkinkan  untuk  aplikasi  pemotongan  (Prasetiyo,  2015).  Hasil  uji  coba dilaksanakan tahapan evaluasi dan refleksi untuk mengukur tingkat produktivitas dan efisien dari penggunaan mesin cacah ganda ini diperlukan pengujian di UMKM agar  dampak ekonomi dari pemanfaatan limbah ikan  dapat diukur.

## Gambar 6. Kegiatan Pengabdian
UMKM Margo Mulyo Abadi mengelola 30 keramba ikan lele dengan kapasitas 4000 sampai 5000 ikan lele setiap keramba seharga Rp750/ekor. Ikan lele biasanya dipanen pada usia panen 3 bulan dengan kapasitas 6 sampai 7 ekor setiap kilogram seharga Rp17.500 dengan persentase hidup 85%.  Penebaran bibit ikan lele berukuran 3 cm sampai  5  cm  hingga  berumur  2  minggu  dapat  menghabiskan  rata-rata  10kg/hari  pelet  ikan,  dengan  harga  pelet Rp12.000/kg.  Dibutuhkan  140  kg pelet  ikan atau  senilai  Rp1.680.000 untuk membeli  pelet.  Pada umur  2  minggu sampai 3 bulan memerlukan limbah ikan basah sebagai pakan dengan kapasitas rata-rata 30 kg/hari. Informasi dan data catatan harian dari mitra dimana setelah penggunaan teknologi pencacah multi blade tercatat kemudian dijadikan sebagai bahan analisa untuk menajadi bahan evaluasi.
Dari data yang telah diperoleh setelah menggunakan teknologi ini UMKM Margo Mulyo mendapatkan profit yaitu  13,5%  atau  Rp.699.767.  Dengan  total  keramba  yang  dimiliki  mitra  sejumlah  30  keramba  didapatkan peningkatan  profit  sebesar  Rp.  20.993.010.    Dari  hasil  evalusi  dan  refleksi  yang  dilakukan  terbukti  mampu meningkatkan produktivitas pembuatan tepung ikan serta meningkatkan kecepatan proses pengolahan limbah ikan. Hal  ini  membuktikan  bahwa  peran  teknologi  dapat  membantu  efektifitas  produksi,  sehingga  dapat  mendongkrat permintaan pasar.
Penerapan teknologi ini mampu meningatkan produksi tepung limbah ikan secara signifikan. Kelebihan alat ini terdiri dari: mampu menghasilkan produk dalam skala besar dan masif, meningkatkan efektfitas dan produktifitas pengolahan tepung limbah ikan, dan menghasilkan potongan yang halus sesuai dengan kebutuhan kelompok nelayan. Namun  demikian  penerapan  alat  ini  masih  memiliki  catatan  agar  dapat  lebih  optimum  digunakan,  diantaranya: Penggerak  teknologi  menggunakan  mesin  diesel  yang  cenderung  bising,  serta  hasil  produk  masih  terlalu  lembut sehingga  hanya  cocok  untuk  jenis  ikan  umur  1-6  minggu.  Penggunaan  diesel  dapat  diatasi  dengan  pemberlakuan penggunaan  mesin  di  area  tambak  yang  jauh  dari  pemukiman  sehingga  tidak  mengganggu  aktivitas  lainya.  Hasil produksi yang terlallu lembut dapat diatasi dengan mengatur jarak antar pisau pemotong, sehingga hasil produksi dapat diperkirakan sesuai dengan kebutuhan.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pemberdayaan  masyarakat  yang  telah  dilakukan,  penerapan  teknologi  pencacah  multi blade  mampu  meningkatkan  produktifitas  produksi  tepung  limbah  ikan  baik  secara  jumlah  produksi,  efektifitas produksi,  hingga  nilai  ekonomis  yang  dihasilkan.  Pemberdayaan  ini  dapat  terlaksana  berkat  dukungan  kemitraan antara UMKM Margo Mulyo Abadi dan Universitas Sebelas Maret. Pemberdayaan masyarakat memberikan respon positif bagi keberlanjutan usaha pada tataran wilayah, sekaligus bukti hadirnya pihak akademis di tengah masyarakat dalam membantu menjawab isu yang berkembang. Baik proses dan hasil produksi yang telah berjalan dapat menjadi contoh bagi wilayah lain agar termotivasi untuk turut melakukan pengambangan. Aktivitas ini juga dapat menjadi momentum membangun kemitraan yang lebih luas, untuk dapat saling bersinergi mencapai cita – cita bersama.

## Daftar Pustaka
Basir,  S.,  Kartasanjaya,  &  Soeryono,  1996.  Pengaruh  Lama  Pemasakan  dan  Tinggi  Penekanan  terhadap  Kadar Protein dan Lemak pada Pembuatan Tepung Ikan. Bull. Lit. Bang. Industri, 21:3-36.
Erlania, 2012.Eksistensi Industri Tepung Ikan di Kota Tegal, Jawa Tengah. Media Akuakultur. Vol. 7. No. 1
Faiza, N., & Kristina, A., 2021. Interaksi Teknologi dan Tenaga Kerja: Peran Teknologi pada Daya Saing  Produk (Studi  Kasus  Sentra  Usaha  Kecil  dan  Menengah  Bordir  Bangil  Pasuruan).  Jurnal  Maksipreneur:  Manajemen, Koperasi, Dan Entrepreneurship, 10(2), 181. https://doi.org/10.30588/jmp.v10i2.717
Murdianto, D., Waluyo, M. B., Maidhah, A. A., & ..., 2020. Identifikasi Pengembangan Teknologi Tepat Guna Pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah Di Kota Tarakan. Jurnal Studi Islam Dan Sosial, 1(2), 247–254.
Subejo  dan  Supriyanto,  2004.  Harmonisasi  Pemberdayaan  Masyarakat  PerdesaanDengan  Pembangunan Berkelanjutan,  Ekstensia,  Deptan  RI  Vol  19/  Th  XI/  2004  diakses  dari http://www.isw.co.id/single- post/2017/03/04/Standar-Nasional-Indonesia-Tepung-Ikan diakses pada tanggal 8 Januari2019
Nugroho,  H.,  2014.  Ketahanan  Energi  Indonesia :  Gambaran  Permasalahan  dan  Strategi  Memperbaikinya. Kementerian PPN/Bappenas , 2–9. https://doi.org/EDISI 02 • TAHUN XX • SEPT 2014
Prasetiyo,  A.  B.,  2015.  Aplikasi  Metode  Taguchi  Pada  Optimasi  Parameter  Permesinan  Terhadap  Kekasaran Permukaan Dan Keausan Pahat Hss Pada Proses Bubut Material ST 37. Mekanika , 13 (2008), 86–97.
Windi,  U.,  Istiqamah,  N.,  &  Muslimah,  2021.  Identifikasi  Potensi  Perikanan  Air  Tawar  Di  Desa  Perigi  Landu Kecamatan  Sejangkung  Kabupaten  Sambas. NEKTON:  Jurnal  Perikanan  Dan  Ilmu  Kelautan , 1 (1),  36–43. https://doi.org/10.47767/nekton.v1i1.268