Proses Pengeriangan Gabah pada Industri Pembenihan Padi di PT. Padi..... Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)

## PROSES PENGERINGAN GABAH PADA INDUSTRI PEMBENIHAN PADI DI PT. PADI NUSANTARA MANGIR – ROGOJAMPI
Grain Drying Process at Rice Seed Industry PT. Padi Nusantara Mangir - Rogojampi
Aldelina Gina Damayanti 1 1 1) , Rosiana Ulfa 2 2) , Bagus Setyawan 3 2) 1 Mahasiswa Program Studi Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi 2 Dosen Program Studi Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi *Email korespondensi: roshi_n2002@yahoo.com

## ABSTRACT
The agricultural commodity that is generally grown by the Indonesian population is rice. Rice will produce grand which is then processed inti rice. The provision of quality rice seeds in terms of high productivity is a  factor to determine  the increase  in  rice production in  agriculture  development.  An effort made by the government to increase rice production was also followed by an increase in post- harvest activities utilizing intensification and extensification. The purpose of this fieldwork practice is to find out the flow of rice seed production and the process of drying grain at PT. Padi Nusantara. Methods  of  data  collection  were  carried  out  in  three  ways,  namely  interviews,  observations,  and literature  studies.  Observations  showed  that  the  main  key  in  determining  the  quality  of  the  seeds produced was at the drying stage of rice seeds, which was able to reduce the moisture content of dry grain harvested by 13%.
Keywords : drying, grain, rice seeds

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan sebuah Negara agraris  yang  sebagian  besar  penduduknya bermata pencaharian sebagai petani. Komoditas  utama  pertanian  Indonesia adalah padi, yang akan menghasilkan gabah kemudian diolah menjadi beras.
Penyediaan bibit padi yang berkualitas dari segi  produktivitas  yang  tinggi  merupakan faktor  untuk  menentukan  peningkatan produksi padi dalam pengembangan pertanian.
Produksi padi khususnya di
Banyuwangi  terus  mengalami  kenaikan hingga mencapai 777.997ton yang menjadikan  salah  satu  penghasil  beras terbesar  di  Jawa  Timur.  Usaha  yang dilakukan oleh pemerintah, untuk meningkatkan  produksi  padi  juga  diikuti dengan  peningkatan  kegiatan  pascapanen
dengan cara intensifikasi dan ekstensifikasi (Harsono, 2001).
Beras  berasal  dari  biji  padi  ( Oryza sativa L.) yang digiling menjadi beras dan menjadi  makanan  pokok  bagi  95% penduduk  Indonesia.  Konsumsi  beras Indonesi setiap tahun adalah sebesar 139.5 kg, dua kali lipat lebih besar dari konsumsi beras  dunia  yang  hanya  sebesar  60  kg  per tahun.  Permintaan  akan  beras  selalu mengalami peningkatan seiring bertambahnya  jumlah  penduduk  (Saragih, 2000).  Kegiatan  pascapanen  padi  secara umum diawali dengan pemanenan, perontokan  bulir  gabah  dari  malainya, pembersihan,  pengeringan,  penggilingan hingga penyimpanan. Usaha ekstensifikasi dilakukan  dengan  perluasan  lahan  yang memanfaatkan lahan kering untuk mengatasi  masalah  berkurangnya  luas lahan (Saparso, 2002).
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
Keuntungan
dari pelaksanaan kegiatan pascapanen tanaman padi dengan baik  dan  benar  akan  menghasilkan  padi atau  gabah  yang  sesuai  dengan  standar mutu  yang  telah  ditetapkan  oleh  Badan Standardisasi Nasional Indonesia.

## Metode Penelitian

## Tempat dan Waktu
Kegiatan ini di lakukan pada 07 - 23 Desember 2016. Lokasi kegiatan dilakukan di PT. Padi Nusantara yang terletak di Desa Mangir  Kecamatan  Rogojampi  Kabupaten Banyuwangi.

## Metode Pengambilan Data
Pada  dasarnya  metode  pengambilan data  dilakukan  dengan  tiga  cara,  yaitu:  1) interview , melakukan diskusi dan wawancara  dengan  pelaku  usaha  dan konsumen industri di lapangan; 2) Observasi,  melakukan  pencatatan  dan dokumentasi  secara  langsung  di  lapangan:
3) Studi kepustakaan, metode pengumpulan yang  dilakukan  berdasar  literatur  yang berkaitan dengan masalah yang diteliti.

## Gambaran Umum Perusahaan
Perusahaan  PT.  Padi  Nusantara merupakan  perusahaan  yang  berkembang menjadi bagian group perusahaan
terkemuka yaitu Agrinda Group.
Perusahaan ini didirikan pada tahun 2013 di Banyuwangi,  dipimpin  oleh  Direktur Utama  yaitu  Bapak  Arvy  Rizaldy,  S.E dengan  Wakil  Direktur  yaitu  Bapak Siswanto, S.E. Perusahaan ini telah menjadi salah  satu  perusahaan  produsen  dan penangkar  benih  padi  terdepan  dan revolusioner  di  Indonesia.  Perusahaan  PT.
Padi Nusantara ini didukung oleh teknologi produksi yang mumpuni bebasis pendekatan organik binaan Institut Pertanian Bogor (IPB).
PT. Padi Nusantara terletak di daerah Mangir Rogojampi. Kecamatan Rogojampi merupakan  salah  satu  bagian  daerah  di Kabupaten Banyuwangi. Berbatasan langsung dengan Kecamatan Kabat, Srono, Singojuruh,  Muncar,  dan  Selat  Bali.  PT. Padi  Nusantara  berusaha  memberikan produk  benih  padi  bersertifikasi  dengan kualitas  yang  terbaik  bagi  para  petani nusantara.
Adapun  visi  dan  misi  yang  dimiliki oleh  peusahaan  PT.  Padi  Nusantara  ini yaitu  menjadi  perusahaan  global  terdepan dalam menunjang produksi pangan di dunia yang  berkelanjutan,  sedangkan  misi  dari PT. Padi Nusantara yaitu 1) Menjadi mitra petani  yang  saling  menguntungkan,  2) menyediakan  benih  tanaman  padi  dengan kualitas terbaik bagi para petani, 3) menjadi jembatan bagi para ilmuwan dan akademisi dengan para petani dalam upaya mentransfer  ilmu  dan  teknologi  untuk menunjang  produksi  pertanian  yang  lebih baik,  4)  memberikan  pelayanan  terbaik kepada  seluruh stakeholder bisnis  dalam upaya peningkatan citra dunia pertanian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Alur  Produksi  Benih  Padi  dan  Proses Pengeringan Gabah
Kegiatan  produksi  benih  pada  PT. Padi Nusantara diawali dengan pemanenan gabah yang dilakukan oleh perusahaan dari sawah  kemudian  dibawa  masuk  ke  dalam pabrik.  Gabah  yang  diterima  oleh  pabrik merupakan  gabah  yang  baru  dipanen dengan  kadar  air  cukup  tinggi,  sehingga
Proses Pengeriangan Gabah pada Industri Pembenihan Padi di PT. Padi..... Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
setiap gabah yang diterima selalu dilakukan pengecekan kadar air.
Gambar 1 Diagram Alir Produksi dan Pengeringan Benih Padi.
Apabila  diketahui  kadar  air  masih tinggi,  maka  akan  langsung  dilakukan penjemuran. Gabah ditimbang sesuai berat hasil panen kemudian dijemur diatas lantai semen  dengan  ketebalan  5  cm,  hal  ini bertujuan  agar  proses  penjemuran  gabah bisa  rata  dan  kadar  air  dalam  gabah  dapat cepat  turun.  Pengeringan  yang  kurang merata,  akan  menyebabkan  kulit  gabah menjadi  terlalu  liat  sehingga  proses perkecambahan berjalan lambat, sebaliknya  apabila  terlalu  kering,  waktu tumbuh benih akan berjalan lebih lama.
Penjemuran gabah di perusahaan PT.
Padi Nusantara termasuk dalam pengeringan  yang  alami  ini  dikarenakan
proses  penjemuran  masih  menggunakan paparan sinar matahari. Penjemuran gabah dengan  menggunakan  sinar  matahari  ini membutuhkan waktu kurang lebih 1-2 hari. Proses  penjemuran  gabah  dilakukan  pada pagi  hari  sampai  siang  hari,  dimulai  dari jam 08.00  – 13.00 WIB, alasannya adalah masih  tingginya  intensitas  sinar  matahari dan  juga  suhu  udara  yang  tidak  terlalu tinggi sehingga dapat mengeringkan gabah yang  sedang  dijemur  dan  menurunkan kadar  air  dalam  gabah,  sehingga  gabah dapat  disimpan  lama.  Suhu  yang  terlalu tinggi akan meningkatkan kelembaban dari benih,  hal  ini  dikhawatirkan  akan  menjadi penyebab  memendeknya  umur  simpan benih akibat pertumbuhan kapang.
Selain  itu  dengan  penjemuran  pada awal  hari  diharapkan  daya  kecambah  dari gabah  juga  dapat  dipertahankan,  mutu gabah dapat dijaga agar tetap baik. Apabila gabah  masih  mengandung  kadar  air  yang cukup  tinggi  maka  ditakutkan  gabah  akan rusak,  dan  berjamur.  Pengeringan  gabah untuk konsumsi dilakukan agar memudahkan  proses  penggilingan  dan menghasilkan  beras  dengan  gilingan  yang baik.  Gabah  yang sudah  kering, kemudian akan  diukur  kadar  airnya  dengan  alat khusus penghitung kadar air gabah hingga gabah yang dihasilkan mencapai sekitar 12- 13%. Gabah yang sudah dijemur kemudian dikemas dalam karung plastik dan masing- masing ditimbang dengan bobot berat 70 kg kemudian disimpan didalam gudang.

## Proses Pengeringan Gabah
Penurunan kadar air pada gabah dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu menggunakan lantai jemur dengan sumber panas berupa sinar matahari atau menggunakan dryer atau  pengering  gabah
Gabah (dari sawah) Pemasukan dalam pabrik Penimbangan
Penjemuran Diratakan dengan ketebalan + 5 cm
Pembalikam+ 1 jam sampai kering
Kadar air hingga 12-13%
Pengemasan dalam karung (70 kg)
Proses Pengeriangan Gabah pada Industri Pembenihan Padi di PT. Padi..... Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
mekanis.  Penggunaan  lantai  jemur  dengan alas  terpal  umum  digunakan  para  petani untuk menghemat biaya. Penggunaan dryer mekanis  atau  semi  mekanis,  jarang dilakukan  karena  menggunakan  bahan bakar solar. PT. Padi Nusantara melakukan pengeringan dengan cara tradisional menggunakan  sinar  matahari.  Selama kurang  lebih  2-3  hari  pada  cuaca  cerah. Tetapi  bila  cuaca  mendung  atau  hujan, maka penjemuran bisa sampai 4 hari.
Penjemuran  langsung  dibawah  sinar matahari selain untuk mengemat biaya juga agar rendemen giling yang dihasilkan lebih tinggi,  dan  beras  patahnya  lebih  sedikit. Pengeringan gabah harus dilakukan sesegera  mungkin  setelah  gabah  diterima oleh  pabrik  untuk  mengurangi  kerusakan gabah,  yang  berakibat  pada  jumlah rendemen  beras  dan  harga  gabah  di pasaran.
Nilai susut akibat proses pengeringan di  perusahaan  ini  adalah  sebesar  1,2%  + 0,06, jumlahnya lebih kecil daripada susut nasional  untuk  tahapan  pengeringan,  yaitu sebesar 2,1%. Proses pengeringan ini akan menurunkan  bobot  gabah  karena  terjadi penurunan  kadar  air  hingga  13%  dari awalnya  yang  sekitar  23%  (Grist,  2000). Faktor  lain  yang  dapat  mempengaruhi penyusutan  bobot  pada  saat  pengeringan gabah  adalah  karena  proses  pengeringan tidak  berjalan  hati-hati  sehingga  gabah yang selesai atau akan dikeringkan banyak tercecer, selain itu kemungkinan termakan oleh burung atau tertiup angin.
Susut  mutu  pengeringan  biasanya disebabkan  oleh  perbedaan  ketebalan lapisan gabah yang dijemur, akibatnya ada sebagian  gabah  yang  belum  kering membuat  proses  penggilingan  berjalan beberapa kali, sehingga menurunkan mutu gabah  akibat  banyaknya  persentase  beras
patah yang dihasilkan. Selama pengeringan, sebaiknya gabah dibalik 1 jam sekali  untuk  mengurangi  resiko  kenaikan suhu.  Pada  proses  ini  apabila  terjadi fluktuasi  suhu  yang  cukup  drastis  akan menyebabkan  gabah  dengan  dengan  mutu yang  kurang  baik  dan  menghasilkan  beras giling dengan persentase beras kepala yang rendah (Astuti, 2007).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Pada  proses  produksi  benih  padi, tahapan pengeringan merupakan kunci utama  penentuan  mutu  benih  yang dihasilkan,
2. Proses  produksi  benih  padi  yang dilakukan  oleh  PT.  Padi  Nusantara mampu  menurunkan  kadar  air  gabah kering panen yang diperoleh mencapai 13%, 3) PT. Padi Nusantara menggunakan  metode  pengeringan alami  dalam  menurunkan  kadar  air GKP dengan alasan memiliki kandungan kadar air dari 18% sampai 25%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. (2016). Budidaya Padi . Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan  Ilmu  Pengetahuan  dan Teknologi.  [diunduh  2016  Jan  01]. Tersedia pada: http://www.ristek.go.id .
Anonim.  (2015).  Pengeringan  Padi.  Teknik Budidaya dan Hama Penyakit Tanaman. [internet].http://hamapenyakitatanaman. blogspot.co.id/2015/06/pengeringan- padi.html.
Anonim.  (1986).  Surat  Keputusan  Presiden Republik  Indonesia  Nomor  47  Tahun 1986, Tentang Peningkatan Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian. Jakarta .
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
Astuti. (2007). Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan .  Program  Studi  Ilmu  Pangan,
Institut Pertanian Bogor.
Atmaja,  N.D.  (2010).  Desain  dan  Pengujian Perontok  Padi  Tipe  Pedal  Yang  Ringan dan  Mobile  Berbasis  Sepeda.  [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor (IPB): Bogor.
Kustianto.  (2000).  Pengetahuan  Ilmu  Industri Pertanian.  Mediyatama  Sarana  Perkasa, Jakarta.
Iswari K. (2012). Kesiapan teknologi panen dan pascapanen padi dalam menekan
kehilangan hasil dan meningkatkan mutu beras. Jurnal Litbang Pertanian
31(2):58-67.
Nugroho S. (2008). Penentuan Umur Panen dan Sistem  Panen.  Informasi  Ringkas  Bank Pengetahuan Padi Indonesia. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor.
http://pustaka.litbang . Deptan. go. id [13 April 2012].
Tjahjohutomo  R.  (2006).  Perontok  padi  pedal model  lipat,  mengurangi  susut  panen padi. Jurnal  Warta  Penelitian  dan Pengembangan Penelitian . 28(3).
Ayap  et  al.  (2000).  ( Fisiologi  Pasca  Mortem dan Teknologi ). Edisi Pertama.
Yogyakarta: Graha.
[BPS] Badan Pusat Statistik. (2008). Data Susut Pasca Panen Padi.
[BSNI] Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
1987. Gabah Kering. SNI  No. 01-0224-
1987.  [diunduh  2013  Feb  05].  Tersedia pada: http://www.bsn.go.id .
Grist.  (2000). Manajemen  Pemasaran .  Edisi Kesebelas. Index. Jakarta.
Hadi. (2000). Dasar-dasar Manajemen
Produksi dan Operasi .
BPFEE.
Yogyakarta.
Harianto.  (2000).  Ilmu  Pangan.  Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Harsono.  (2001).  Penilaian  Bahan  Makanan dan  Pertanian . Penerbit  Universitas Indonesia. Jakarta.
Saparno. (2002). Kandungan Rendemen Gabah
Pada Industri Pertanian. Penebar Swadaya, Bogor.
Saragih  B.  (2000).  Agribisnis  Berbasis Peternakan.  Pustaka  Wirausaha  Muda. PT. Loji Grafika Griya Sarana: Bogor.