## JURNAL INTEGRASI PROSES

## Website: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip
Submitted : 9 October 2023 Revised : 17 November 2023 Accepted : 13 December 2023
REVIU ARTIKEL: POTENSI TALAS BENENG ( Xantoshoma Undipes K. Koch ) SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN BERAS ANALOG UNTUK DIVERSIFIKASI PANGAN DI INDONESIA
Ati Sulastri 1 , Yeyen Maryani 1,2 , Sri Agustina 1,2,3*
1 Program Studi Magister Teknik Kimia, Pascasarjana, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Serang, 42122, Indonesia
2 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Cilegon, 42435, Indonesia
3 Laboratorium Biomaterial Terapan dan Rekayasa Produk, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Cilegon, 42435, Indonesia *Email: sriagustina@untirta.ac.id

## Abstrak
Talas  Beneng  merupakan  produk  pangan  lokal  dari  daerah  Banten  yang  memiliki  potensi  besar  dalam melaksanakan diversifikasi pangan, khususnya sebagai sumber bahan baku pembuatan pangan substitusi beras yaitu beras analog. Komposisi dan kandungan gizi yang cukup baik dari talas beneng merupakan faktor penting dalam  pemanfaatannya  untuk  dapat  digunakan  sebagai  pangan  alternatif pengganti  beras/nasi.  Pada  reviu  ini dipaparkan mengenai sifat dan karakteristik tanaman talas beneng, beserta komposisi senyawa yang terkandung di dalamnya.
Kata Kunci : Beras analog; Talas beneng; Pangan lokal; Diversifikasi

## Abstract
Beneng Taro is a local food product from Banten area that has great potential in implementing food diversification, especially as a source of  raw materials for making rice substitution food, which commonly known as artificial or analog rice. The sufficient composition and nutritional content of Beneng Taro is an important factor in its application as an alternative food substitute for rice. This review article will discuss about the properties and characteristics of the plants Beneng Taro, as well as the composition of compounds contained in it.
Keywords : Artificial rice; Beneng taro; Local food; Diversification

## 1. PENDAHULUAN
Beras  merupakan  bagian  bulir dari  tanaman  padi yang  telah  dipisahkan  dari  sekam  atau  lapisan  keras yang  melindungi  bulir  padi.  Beras  dapat  dibedakan secara  umum  yaitu  beras  putih,  merah,  hitam,  ketan, dan ketan hitam. Makanan pokok bagi lebih dari 90% penduduk Indonesia adalah beras. kelompok makanan yang  memberikan  asupan  energi  terbesar  yaitu rumpun  padi-padian.  Konsumsi  energi  dari  padi- padian  sangat  tinggi  mencapai  38,42%  (Arthatiani  et al.,  2021).  Hal  ini  tidak  terlepas  dari  peranan  beras
sebagai  konsumsi  bahan  makanan  pokok  masyarakat Indonesia  dimana  dari  keseluruhan  konsumsi  bahan makanan mencapai 97,01%.
Pola  konsumsi  masyarakat  terhadap  sumber karbohidrat utama berupa beras mencapai 80%, hal ini menunjukkan  ketergantungan  yang  tinggi  hingga menimbulkan permasalahan pangan yang berkelanjutan.  Masyarakat  menganggap  bahwa  perut yang telah terisi oleh makanan tetapi jika bukan beras (nasi)  maka  dikatakan  belum  makan.  Saat  ini masyarakat  semakin  banyak  menggemari  pangan
global  yang  serba  instan  dan  meninggalkan  bahan pangan  lokal  seperti  jagung,  kacang-kacangan,  dan umbi-umbian.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  pangan olahan  alternatif  yang  dapat  dijadikan  sebagai pengganti  sumber  karbohidrat  padi  adalah  beras analog.
Referensi  mengenai  pembuatan  beras  analog maupun  pembahasan  mengenai  potensi  sumber pangan  lokal  sebagai  bahan  baku  utamanya  telah dipublikasikan  sebelumnya  oleh  beberapa  peneliti. Namun demikian, masih sangat terbatas jumlah artikel ilmiah yang membahas mengenai potensi talas beneng dari  daerah  Pandenglang,  Provinsi  Banten  untuk dijadikan  sebagai  bahan  utama  pembuatan  beras analog.  Untuk  itu  melalui  artikel  ini,  akan  disajikan pembahasan mengenai sifat dan karakteristik tanaman
talas  beneng  dari  daerah  Pandeglang-Banten, perbandingan  komposisi  tanaman  talas  beneng  dan jenis tanaman talas lainnya, serta potensi yang dimiliki oleh talas beneng sebagai bahan baku pembuatan beras analog.

## 2. TANAMAN TALAS DI INDONESIA
Tanaman  talas  di  Indonesia  dapat  ditemukan hampir  di  seluruh  kepulauan  dan  tersebar  dari  tepi pantai  hingga  pegunungan  pada  ketinggian  di  atas 1000 m dari permukaan laut (Sulistyowati et al., 2014). Pertumbuhan  tanaman  talas  di  wilayah  tropis  dan subtropis dalam kondisi lembab atau tergenang secara terus  menerus  di  sepanjang  tahun  dengan  rata-rata suhu  berkisar  21  dan  27°C.  Tanaman  talas  dapat tumbuh di berbagai jenis tanah, mulai tanah liat untuk
Tabel 1. Spesies dan karakteristik tanaman talas di Indonesia
Spesies Talas Karakteristik Colocasia esculenta (L.) pratama 1 - warna pelepah daun yaitu hijau-kuning tua (RHS 144-B);
- berbunga cepat;
- bentuk umbi memanjang;
- tekstur daging umbi lebih lembut dan pulen;
- serat daging umbi banyak
- diolah menjadi keripik (lebih renyah)
Colocasia esculenta
(L.) pratama 2
- warna pelepah daun yaitu ungu-merah Keabuan (RHS N77-C);
- lambat/jarang berbunga;
- bentuk umbi bulat;
- tekstur daging umbi lebih padat dan pulen;
- serat daging umbi sedikit;
- dimasak dengan cara dikukus.
Xantoshoma  undipes K.  Koch  / Talas beneng - talas beneng memiliki ukuran yang “beneur” (besar) dan “koneng” (kuning);
- talas pada usia 2 tahun berat mencapai 30 kg;
- Panjang mencapai 1,2 -1,5 m, ukuran lingkar luar 50 cm
- habitat di daerah Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten.
Xanthosoma sagittifolium / Talas belitung
- spesies tumbuhan umb pati yang dapat dimakan;
- nama lain talas belitung seperti kimpul (Betawi, Sunda), kimpul, glitung, bisono, busil, bentul, bothe, linjik (Jawa) dan dilago gogomo (Halmahera).
Talas  Pontianak  / Talas hitam - Habitat berada di daerah Kalimantan Barat seperti Kota Pontianak, Kabupaten Kubu Raya dan Kabupaten Mempawah;
- talas hitam pada lahan gambut di Kota Pontianak memiiki postur tanaman, panjang cormus, dan kadar air lebih tinggi serta dipanen lebih awal;
- talas  hitam  pada  lahan  gambut  di  Kabupaten  Kubu  Raya  memiliki  berat  dengan diameter cormus yang lebih besar;
- talas hitam pada tanah aluvial Kabupaten Mempawah memiliki berat cormus, kadar air, panjang dan diameter lebih kecil dan umur panen lebih lama.
Colocasia esculenta (L.) / Talas semir Habitat di daerah Sumedang dan Majalengka. Talas Mapia - ukuran tanaman sangat besar/raksasa;
- tinggi tanaman 4 m;
- panjang daun 1,5 m;
- lebar daun 1 m;
- anakan menempel pada umbi induk;
- jumlah anakan sebanyak >10;
- bobot umbi 14 kg;
- panjang umbi 0,5 m;
- struktur daun menyerupai daun tanaman keladi;
- habitat asli Pulau Mapia, dan Papua.
Colocasia  Esculenta
(Talas Ketan) - warna pelepah yaitu hijau tua kemerahan;
- tangkai dan daunnya berwarna ungu gelap;
- dikenal juga dengan talas mentega / talas gambir / talas hideung.
sawah  hingga  tanah  subur  pada  kondisi  tanah  basah dan kering.
Talas  ( Colocasia  esculenta  (L.)  Schott )  merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang mudah tumbuh di Indonesia dan banyak juga diproduksi untuk berbagai olahan  makanan  (Susiarti  &  Sulistiarini,  2015). Tanaman talas sangat digemari oleh masyarakat , tidak hanya  kalangan  masyarakat  yang  tinggal  di  daerah tertentu  saja,  namun  masyarakat  kota  juga  sangat menyukai talas sebagai salah satu sumber karbohidrat. Spesies dan karakteristik beberapa jenis-jenis talas di Indonesia disajikan dalam Tabel 1.
Talas merupakan tanaman pangan termasuk suku talas-talasan ( Araceae ) berbentuk herba dan tanaman tahunan  (Winarti,  2020).  Tanaman  ini  tegak  dengan ketinggian 1 m atau lebih. Talas terdiri atas beberapa jenis  dan  warna  daging  yang  berbeda-beda  serta beraneka  ragam  umbinya,  ada  yang  putih,  kuning, coklat,  oranye,  kuning  muda,  merah,  ungu,  dan  lain sebagainya (Kusumo et al., 2003). Menurut penelitian dari  Saputri  &  Rahmawati  (2021),  talas  yang  diolah menjadi tepung berguna dalam memperpanjang umur simpan  talas.  Talas  juga  mempunyai  potensial  untuk menjadi  penggunaan  bahan  baku  pengganti  pati  talas berkisar  70-80%  yang  berarti  kandungan  pati  talas tinggi  yaitu  tepung.  Jenis-jenis  talas  disajikan  pada Gambar 1.
Program  diversifikasi  pangan  adalah  program pemerintah  untuk  mengurangi  ketergantungan masyarakat terhadap beras dan terigu sebagai sumber pangan  sehari-hari.  Penganekaragaman  pangan dilakukan  untuk  membuat  pangan  olahan  alternatif pengganti nasi yang berasal dari beras padi. Salah satu bentuk pangan olahan alternatif yang dapat ditawarkan
sebagai  sumber  karbohidrat  pengganti  nasi  adalah beras  analog  (Anggraini,  Budijanto,  dan  Sitanggang, 2022).

## 3. BERAS ANALOG
Beras  tiruan  yang  terbuat  dari  bahan  baku  beras dan  terigu  serta  dibentuk  seperti  butiran  beras merupakan  beras  analog  (Budi  et  al.,2013).  Beras analog  dapat  dibuat  juga  dari  tepung  lokal  non  beras sehingga  dapat  digunakan  sebagai  solusi  dalam mengatasi  ketersediaan  pangan  (Abeldiba,  2017). Selain itu beras analog juga terbuat dari bahan berupa umbi-umbian dan serealia yang bentuk dan kandungan gizinya  mirip  dengan  beras.  Apalagi  dari  segi kandungan  nutrisinya,  beras  analog  dapat  melebihi kandungan nutrisi yang terdapat pada beras. Formulasi beras  analog  berupa  umbi  dan  kacang-kacangan diketahui  memiliki  kandungan  indeks  glikemik  yang lebih  rendah  dibandingkan  beras  biasa.  Beras  analog berasal  dari  sumber  pangan  non  padi  dan  memiliki bentuk  mirip  dengan  beras  padi  (Damat,  Ta’in, Winarsih, Siskawardani, dan Rastikasari, 2020). Beras analog  dapat  dibuat  dari  bahan  pangan  yang mengandung  pati  dan  turunannya  sebagai  sumber karbohidrat.
Beras  analog  serupa  dengan  beras  yang  terbuat dari  sumber  karbohidrat  lokal  non  padi  atau  sumber pangan  yang  mengandung  pati  atau  turunannya sebesar 50 – 98 % (Damat et al., 2020). Beras analog juga memiliki kelebihan dibandingkan  beras  padi  biasa,  dimana  pada  saat pembuatannya  dapat  ditambahkan  senyawa  aktif khusus untuk meningkatkan nilai gizi tertentu (Loebis et al., 2017; Noviasari, et al., 2015). Selain itu dapat juga ditambahkan  senyawa  tambahan  lainnya  untuk
Gambar  1. Gambar Colocasia Esculenta (L.) Pratama 1 (a), Colocasia Esculenta (L.) Pratama 2 (b), Xantoshoma Undipes K. Koch /Talas Beneng (c), Xanthosoma Sagittifolium /Talas Belitung (d), Talas Pontianak/Talas Hitam (e), Colocasia Esculenta (L.) / Talas Semir ((), Talas Mapia (g) dan Colocasia Esculenta /Talas Ketan (h)
meningkatkan  kandungan  gizi  (Loebis,  Junaidi,  dan Susanti, 2017). Hal ini menjadikan kelebihan dari beras analog yang tidak dapat diperoleh dari beras padi biasa. Selain  itu  beras  analog  dapat  dimasak  menggunakan rice cooker dan dikonsumsi seperti halnya makan nasi bersama lauk pauk (Noviasari, 2017). Beras analog dan nasi analog yang terbuat dari bahan baku umbi-umbian dan campuran, disajikan dalam Gambar 2.
Beras analog menunjang diversifikasi pangan dan dapat  dikembangkan  dalam  mengatasi  permasalahan, baik dalam hal penggunaan sumber pangan baru atau untuk  penganekaragaman  pangan.  Pemanfaatan pangan  lokal  sebagai  sumber  karbohidrat  dalam pembuatan produk berupa beras analog yang memiliki nilai gizi yang lebih tinggi apabila dibandingkan dengan beras padi (Noviasari et al., 2015).
Salah  satu  upaya  dalam  meningkatkan  program diversifikasi  pangan  berbasis  sumber  daya  lokal melalui  pembuatan  beras  analog.  Pengolahan  beras analog  telah  banyak  berkembang  di  masyarakat dengan  memanfaatkan  berbagai  jenis  umbi-umbian yang  banyak  tersebar  di  wilayah  Indonesia.  Beras analog  mengandung  karbohidrat  yang  hampir  sama atau lebih banyak dibandingkan dengan beras karena terbuat  dari  bahan  baku  umbi-umbian  yang  kaya karbohidrat seperti singkong, sagu, dan jagung (Ayuni, 2020).
Kualitas  beras  analog  selain  ditentukan  oleh kandungan  senyawa  aktif,  juga  ditentukan  oleh kandungan  amilosa  dan  amilopektin  (Ratnaduhita, Pratama,  dan  Pramono,  2022).  Tekstur  beras  analog dan  kecepatan  nasi  hasil  olahan  menjadi  keras,
ditentukan  nilai  kandungan  amilosa  dan  amilopektin yang  ada  pada  bahan  baku  beras  analog.  Pada umumnya,  kandungan  amilosa  yang  sangat  tinggi dalam  beras,  mengakibatkan  tekstur  nasi  menjadi keras  dan  pera.  Sementara  itu  semakin  tinggi  nilai amilopektin,  maka  nasi  akan  cepat  mengeras  setelah mengalami proses pengolahan.
Beberapa  penelitian  telah  dilakukan  terhadap produksi  beras  analog  dari  berbagai  sumber  pangan nabati. Tepung ubi kayu digunakan sebagai bahan baku pembuatan beras anlog (Mamuaja dan Lamaega, 2015), tepung  umbi  daluga,  tepung ubi  jalar  kuning  (Srihari, Lingganingrum,  dan  Alvina,  2016),  tepung  jagung, tepung  mocaf  (Sihombing,  2019)  dan  tepung  talas (Anindita, Kusnandar, dan Budijanto, 2020).
Pembuatan  beras  analog  dilakukan  dengan menambahkan  tepung  terigu  dan  sumber  protein untuk meningkatkan karakteristik serta nilai gizi. Ada dua  metode  yang  dapat  digunakan,  yaitu  metode granulasi  dan  ekstrusi  (Damat  et  al.,  2020).  Pada umumnya melalui metode ekstrusi, hasil cetakan beras analog  yang  didapatkan  berbentuk  lonjong  dan menyerupai bentuk beras biasa.
Salah  satu  produk  lokal  Provinsi  Banten  yang berpotensi  sebagai  bahan  baku  pembuatan  beras analog adalah talas beneng yang banyak dihasilkan di daerah Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng  memiliki  kadar  pati  sekitar  70-80%  dengan kandungan  protein  yang  tinggi  sekitar  8,53%  juga memiliki kandungan amilosa yang tinggi sekitar 20%.
Gambar  2. Beras analog dan nasi analog dari bahan baku umbi-umbian dan campuran (Widara & Budijanto, 2012; Kurniawati et al., 2021; Noviasari, et al., 2015; Kharisma, et al., 2014)

## 4. TANAMAN TALAS BENENG
Talas  beneng  ( Xanthosoma  undipes )  merupakan salah satu keanekaragaman hayati lokal yang tumbuh liar  di  kawasan  Gunung  Karang,  Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng mempunyai ukuran yang besar, kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi serta berwarna kuning sehingga berpotensi untuk  dikembangkan  berbagai  pangan  guna menunjang  ketahanan  pangan  (Wahjusaputri  et  al., 2018).  Talas  beneng  Provinsi  Banten  dikenal  dengan nama  beneng  yang  merupakan  kependekan  dari “besar” dan “koneng” yang berarti besar dan berwarna kuning. Talas ini memiliki kelebihan yang tidak dimiliki oleh talas jenis lainnya, terutama ukuran umbinya yang besar  dengan  panjang/tinggi  umbi  ±81,3  cm  dan berdiameter  ±30  cm.  Tinggi  tanaman  ini  berkisar antara 100-350 cm dengan panjang pelepah daun 139 cm  (Yursak  et  al.,  2021).  Morfologi  tanaman  talas beneng dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3. Morfologi fisik tanaman talas beneng
Talas  Beneng  mengandung  nilai  gizi  yang  cukup baik  dan  baik  bagi  kesehatan,  yaitu:  karbohidrat, protein,  lemak,  kalsium dan  vitamin  C.  Nilai gizi  talas beneng  berdasarkan  hasil  analisis  laboratorium disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Kandungan gizi talas beneng (Wahjusaputri et al., 2018) Parameter yang diuji Satuan Hasil Uji Laboratorium Kadar % 79,67 Karbohidrat % 4,80 Kadar Abu Brix 0,86 Total Gula % 1,04 Kadar ppm 19,33 Lemak % 8,20 HCN % 6,29 Kadar Air % 6,01 Kadar  Protein, Serat pangan energi Kkal/100g 353,20
Pada  tahun  2008  pertama  kali  talas  beneng dibudidayakan  oleh  petani  di  Kabupaten  Pandeglang sejak  tahun  2008.  Tanaman  ini  pertumbuhannya mudah dan cepat. kandungan asam oksalat pada umbi talas beneng cukup tinggi sehingga menimbulkan rasa gatal pada saat dikonsumsi. Menurut Yuniarsih (2018), kandungan asam oksalat dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan pada saat setelah mengkonsumsinya.  Kadar  asam  oksalat  talas  beneng hasil budidaya lebih rendah dibandingkan dengan talas beneng yang tumbuh secara liar. Oksalat (C 2 O 42- ) pada talas  dalam  bentuk  larut  air  (asam  oksalat).  Rumus kimia  Asam  oksalat  yaitu  H 2 C 2 O 4 dengan  nama sistematis  asam  etanadioat.  Oksalat  merupakan metabolit tumbuhan yang memainkan peran unik pada tumbuhan.  Pada  tumbuhan,  oksalat  dapat  berbentuk asam  oksalat  atau  kristal  kalsium  oksalat  (Santoso, 2013).  Perbandingan  komposisi  kimia  antara  talas beneng dengan talas lainnya dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Perbandingan komposisi kimia antara talas beneng dan talas lainnya (Sumber: BPTP Banten,
2010) Karakte ristik (%) Talas Beneng Talas Bogor Talas Kalbar Talas Malang Kadar Air 84,65 77,00 67,08 53,50 Kadar Pati 6,97 18,03 22,06 30,84 Kadar Protein 8,77 2,65 1,85 2,70 Kadar Abu 8,53 7,84 5,73 1,95 Kadar Lemak 0,46 0,47 1,07 0,43 Kadar Oksalat (ppm) 61787,75 8578,28 7328,18 10888,61 Rende men Tepung 10,24 23,08 25,31 31,33
Bahan pangan yang berasal dari umbi talas beneng dapat  menjadi  pangan  lokal  pengganti  beras,  tepung terigu dan berbagai olahan lainnya. Aneka olahan talas beneng yaitu kroneng (kroket beneng), kerning (kering beneng),  burbenis  (bubur  beneng  manis),  brownies kukus  beneng  dan  lainnya  (Muhtami,  2014).  Talas beneng  berpotensi  sebagai  pengganti  beras  dengan tepung  terigu  karena  kandungan  karbohidrat  yang cukup  tinggi  sehingga  dapat  digunakan  sebagai pengganti beras dan tepung terigu (Wahjusaputri, et al., 2018).
Talas  beneng  juga  memiliki  aroma  khas  yang sangat  kuat  (agak  apek).  Hal  ini  dapat  menjadikan rendahnya  tingkat  kesukaan  untuk  mengkonsumsi beras  analog  dari  talas  beneng.  untuk  mengatasi  hal tersebut, maka perlu ditambahkan senyawa aditif yang dapat memperbaiki karakteristik elastisitas, hidrofobisitas, dan bau pada beras analog dari tepung talas beneng.

## 5. KESIMPULAN
Talas  beneng  merupakan  produk  pangan  lokal yang  memiliki  potensi  besar  dalam  melaksanakan diversifikasi pangan, khususnya sebagai sumber bahan baku  pembuatan  pangan  substitusi  beras  yaitu  beras analog. Komposisi dan kandungan gizi yang cukup baik dari  talas  beneng  merupakan  faktor  penting  dalam pemanfaatannya  untuk  dapat  digunakan  sebagai pangan alternatif pengganti beras/nasi.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Abeldiba,  B.  N.  (2017).  Kajian  Perbandingan  Tepung Umbi  Ganyong  (Canna  Edulis  Ker.)  Dan  Hanjeli (Coix  Lacryma-Jobi  L.)  Serta  Suhu  Pengeringan Terhadap  Karakteristik  Beras  Analog  (Doctoral Dissertation, Fakultas Teknik).
Anggraini, R. F., Budijanto, S., & Sitanggang, A. B. (2022). Ulasan  Ilmiah:  Peluang  Pengembangan  Beras Analog Fortifikasi dari Berbagai Bahan Baku Lokal dalam  Mengurangi  Defisiensi  Mikronutrien.  Jurnal Pangan, 31(1), 83-94.
Anindita,  T.  H.,  Kusnandar,  F.,  &  Budijanto,  S.  (2020). Sifat  fisikokimia  dan  sensoris  beras  analog  jagung dengan  penambahan  tepung  kedelai.  Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 29-37. Arthatiani, F. Y., Luhur, E. S., Wardono, B., & Yulisti, M. (2021, 2021/10/01). Socio-economic determinants of  preserved  fish  consumption  in  Java  Island: SUSENAS  data  analysis  2019.  IOP  Conference Series:  Earth  and  Environmental  Science,  870(1), 012046.
Ayuni, R. D. (2020). Tekstur, Warna dan Sifat Sensoris Beras  Analog  Berbasis  Tepung  Mocaf  (Modified Cassava  Flour)  dengan  Kombinasi  Tepung  Kacang Hijau  (Vigna  Radiata  L)  Faculty  of  Nursing  and Health].
Budi, F. S., Hariyadi, P., Budijanto, S., & Syah, D. (2013). Teknologi  Proses  Ekstrusi  untuk  Membuat  Beras Analog  (Extrusion  Process  Technology  of  Analog Rice). Jurnal Pangan, 22(3), 263-274.
Damat, I., Ta’in, A., Winarsih, S., Siskawardani, D. D., &
Rastikasari, A. (2020). Teknologi Proses Pembuatan Beras Analog Fungsional (Vol. 1): UMMPress.
Kharisma, T., Yuliana, N. D., & Budijanto, S. (2014). The effect of coconut pulp (Cocos nucifera L.) addition to cassava  based  analogue  rice  characteristics.  The 16Th  Food  Innovation  Asia  Conference  2014,  (pp. 12-13).
Kurniawati, E., Okfrianti, Y., Krisnasary, A., Kusdalinah, K.,  &  Jumiyati,  J.  (2021).  Pemanfaatan  Tepung Mocaf, Tepung Ubi Jalar Putih, Tepung Talas Sebagai Substitusi  Tepung  Terigu  Terhadap  Kadar  Gula Cookies Poltekkes Kemenkes Bengkulu].
Loebis,  E.  H.,  Junaidi,  L.,  &  Susanti,  I.  (2017). Karakterisasi  Mutu  dan  Nilai  Gizi  Nasi  Mocaf  dari Beras  Analog-(Characterization  of  Quality  and Nutrition  Value  of  Cooked  Rice  Mocaf  from  Rice Analog). Biopropal Industri, 8(1), 33-46.
Mamuaja, C. F., & Lamaega, J. C. E. (2015). Pembuatan Beras  Analog  dari  Ubi  Kayu,  Pisang  Goroho,  dan Sagu. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 3(2), 8-14.
Noviasari, S., Kusnandar, F., Setiyono, A., & Budijanto, S.
(2015).  Beras  analog  sebagai  pangan  fungsional dengan  indeks  glikemik  rendah.  Jurnal  Gizi  dan Pangan, 10(3).
Noviasari,  S.,  Widara,  S.  S.,  &  Budijanto,  S.  (2017). Analogue  rice  as  the  vehicle  of  public  nutrition diversity.  Kemas:  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat, 13(1), 18-27.
Ratnaduhita, A., Pratama, Y., & Pramono, Y. B. (2022). Karakteristik  Kimia  dan  Tingkat  Kesukaan  Beras Analog  “ Gatot Kaca ”  dari  Gatot  dan  Kacang  Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Variasi Konsentrasi CMC  (Carboxymethyl  Cellulose).  Jurnal  Teknologi Pangan, 5(1), 13-17.
Santoso, A. M. (2013). Distribution of Calcium Oxalate Cristal,  Reduction  of  Oxalates,  and  the  Effect  of Cultivation  Method  on  Its  Formation  in  Some Vegetables. Prosiding Seminar Biologi, vol. 10, no. 2.
2013.
Saputri, S. R., & Rahmawati, F. (2021). Subtitusi Tepung Talas (Colocasia Esculenta L.) Pada Pembuatan Mini Roll  Rainbow  Cake.  Prosiding  Pendidikan  Teknik Boga Busana, 16(1).
Sihombing, I. K. (2019). Kajian Proses Pembuatan Beras Analog  dari  Tepung  Komposit  dan  Tepung  Tulang Sapi  dengan  Penambahan  Carboxymethylcellulose Serta Uji Hedonik Universitas Sumatera Utara]. Sulistyowati,  P.  V.,  Kendarini,  N.,  &  Respatijarti,  R. (2014).  Observasi  keberadaan  tanaman  talas- talasan  genus  Colocasia  dan  Xanthosoma  di  Kec. Kedungkandang Kota Malang dan Kec. Ampelgading Kab. Malang Brawijaya University].
Srihari E, Lingganingrum F, Alvina IA. Rekayasa Beras Analog  Berbahan  Dasar  Campuran  Tepung  Talas, Tepung Maizena dan Umbi Jalar. Tek Kim. 2016. Susiarti, S., & Sulistiarini, D. (2015). The diversity and utilization  of  tubers  at  several  location  in  Bangka Belitung  Province.  Prosiding  Seminar  Nasional Masyarakat  Biodiversitas  Indonesia  (Vol.  1,  No.  5, pp. 1088-1092).
Wahjusaputri, S., Bunyamin, B., & Nastiti, T. I.  (2018).
Pengembangan Ekonomi Kreatif Melalui
Pemanfaatan  Talas  Beneng  Sebagai  Komoditas Unggulan  Kelompok  Tani  Kelurahan  Juhut, Kabupaten  Pandeglang,  Provinsi  Banten.  Jurnal Pemberdayaan  Masyarakat  Madani  (JPMM),  2(2), 186-203.
Widara,  S.  S.,  &  Budijanto,  S.  (2012).  Study  of  rice analogue  production  from  various  carbohydrate sources  using  hot  extrusion  technology.  Institusi Pertanian Bogor.
Winarti,  W.  (2020).  Identifikasi  Kandungan  Senyawa Umbi  Talas  Jepang  Colocasia  Esculenta  L.  (Schott) Var.  Antiqourum  Dan  Talas  Kimpul  Xanthosoma Sagittifolium  L.  (Schott)  Dari  Dataran  Rendah Universitas Hasanuddin].
Yuniarsih,  E.  (2018).  Karakteristik  Tepung  Komposit Talas  Beneng  (Xanthosoma  undipes)  Dan  Daun Kelor  (Moringa  oleifera)  Serta  Aplikasinya  Pada Produk Kukis Bogor Agricultural University (IPB)]. Yursak,  Z.,  Hidayah,  I.,  Saryoko,  A.,  Kurniawati,  S.,
Ripasonah,  O.,  &  Susilawati,  P.  (2021).
Morphological  characterization  and  development potential of beneng variety (Xanthosoma undipes K. Koch)  Pandeglang-Banten.  IOP  Conference  Series: Earth and Environmental Science.