Hal: 53-63
Email: devina_mawarni@yahoo.com

## Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar
I Gede Andika Wijantara, Dewa Ayu Mas Febila, *Komang Devina Mawarni,
Gede Mekse Korri Arisena
Program Studi Magister Agribisnis, Universitas Udayana, Bali, Indonesia DOI: 10.46821/benchmark.v3i1.265

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi usaha tani cabai merah besar di Indonesia, risiko usaha tani cabai merah besar di Indonesia dan penanggulangan  risiko  usaha  tani  cabai  merah  besar  di  Indonesia.  Metode  dasar  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  study  literatur.  Hasil  kajian  menunjukkan  bahwa faktor  yang  mempengaruhi  produksi  usaha  tani  cabai  merah  besar  di  Indonesia  dengan berbagai kondisi adalah luas lahan, bibit, pupuk, pestisida, dan tenaga kerja. Faktor risiko dominan  adalah  luas  lahan  di  samping  itu,  faktor  potensial  risiko  produksi  adalah  iklim, bencana  alam,  harga,  infrastruktur.  Risiko  yang  paling  dominan  terjadi  pada  usaha  tani cabai  merah  besar  yaitu  risiko  pendapatan  dan  diikuti  dengan  risiko  produksi. Penanggulangan risiko usaha tani cabai merah besar diatasi sesuai dengan masing-masing risiko. Pada risiko pendapatan dapat ditanggulangi dengan ditetapkannya harga oleh pasar induk sesuai dengan regulasi pemerintah dan membentuk koperasi maupun lembaga untuk memudahkan petani menjual hasil panennya. Risiko produksi dapat ditanggulangi dengan melakukan  pengaturan  pola  produksi  tanaman  cabai  merah  besar  dan  melakukan pembinaan  intensif  terhadap  petani.  Perlu  dilakukannya  penelitian  lebih  lanjut  dimana mampu menampilkan hasil setelah dilakukannya penanggungan resiko.
Kata Kunci: Cabai Merah Besar, Risiko, Usaha Tani.

## ABSTRACT
This study aims to determine what factors influence large red chili farming in Indonesia, the risk  of  big  red  chili  farming  in  Indonesia,  and  risk  mitigation  of  big  red  chili  farming  in Indonesia. The basic method used in this research is literature study. The results of the study show that the factors that affect the production of large red chili farming in Indonesia with various conditions are land area, seeds, fertilizers, pesticides, and labor. The dominant risk factor is land area in addition, potential production risk factors are climate, natural disasters, prices,  infrastructure.  The  most  dominant  risk  that  occurs  in  large  red  chili  farming  is income  risk  and  is  followed  by  production  risk.  The  risk  management  of  big  red  chili farming  is  handled  according  to  each  risk.  The  income  risk  can  be  overcome  by  setting prices  by  the  main  market  in  accordance  with  government  regulations  and  forming cooperatives and institutions to make it easier for farmers to sell their harvests. Production risk  can  be  overcome  by  regulating  the  production  pattern  of  large  red  chili  plants  and conducting intensive training for farmers. It is necessary to do further research which is able to display the results after carrying out the risk.
Keywords: Big Red Chili, Risk, Farming .
This is an open access article under the CC-BY
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Benchmark
Vol. 3 No. 1

## PENDAHULUAN
Cabai  merah  besar  adalah  salah  satu  jenis  tanaman  hortikultura  yang  mengalami perkembangan  dari  tahun  ke  tahun  selaras  dengan  perkembangan  penduduk, perkembangan teknologi, serta kemampuan berevolusi, dan beradaptasi dari tanaman itu sendiri.  Cabai  merah  besar  merupakan  salah  satu  komoditas  sayuran  yang  selalu mendapat  perhatian  karena  selain  memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup  tinggi,  cabai merah besar juga diperlukan oleh seluruh lapisan masyarakat Indonesia sebagai bumbu penguat  rasa  pedas  pada  makanan,  mempunyai  kapasitas  meningkatkan  pendapatan petani,  sebagai  bahan  baku  industri  dan  memiliki  peluang eksport.  Secara  umum  cabai merah besar memiliki banyak kandungan gizi dan vitamin untuk masyarakat, diantaranya vitamin A, B1, dan vitamin C, protein, lemak, kalori, kabohidarat, dan kalsium Cabai  merah  besar  cocok  dikembangkan  di  daerah  tropis  seperti  Indonesia. Menurut  data  BPS  (2020)  luas  Panen  cabai  merah  besar  menurut  provinsi  terbesar berada di Jawa Tengah (22.590 ha), Sumatera Utara (18.523 ha), Jawa Barat (18.267 ha), Jawa Timur (12.078 ha), dan Sumatera Barat (11.931 ha). Pengembangan usaha di bidang pertanian tentunya memiliki risiko produksi karena bergantung pada alam seperti halnya cabai  merah  besar  dimana  terdapat  peluang  risiko  terjadinya  kegagalan  produksi dikarenakan produktivitas rendah dan tidak stabil yang disebabkan oleh iklim atau cuaca yang tidak mendukung.
Ekaria  &  Muhammad  (2018)  menyebutkan  bahwa  kegagalan  panen  atau  pe- nurunan  jumlah  panen  dari  hasil  yang  diharapkan  merupakan  dampak  dari  Risiko produksi. Risiko biaya mencakup pada besarnya biaya produksi yang dikeluarkan dalam seluruh kegiatan produksi dalam usahatani. Risiko pendapatan mencakup ketidaktetapan harga  jual  dan  kenaikan  harga  sarana  produksi.  Risiko  merupakan  kejadian  yang  tidak diharapkan  terjadi  dan  menyebabkan  kerugian,  besarnya  ukuran  risiko  dan  frekuensi kemunculan kejadian yang tak diinginkan menuntut manajemen risiko.
Menurut  Misqi  &  Karyani  (2020),  sumber  risiko  usahatani  cabai  merah  besar antara  lain:  (a)  Keadaan  cuaca,  kondisi  saat  musim  hujan  dapat  menyebabkan  cabai merah  besar  menghadapi  beberapa  macam  risiko  salah  satunya  adalah  terjadinya pembusukan  baik  diakar,  batang  dan  daun  sehingga  tanaman  cabai  merah  besar  akan mati secara perlahan. Selain itu, saat musim hujan gulma tumbuh sangat subur pada dan ini  menjadikan  gulma  sebagai  risiko  pada  tanaman  cabai  merah  besar.  (b)  Hama  dan Penyakit,  hama  dan  penyakit  yang  umumnya  sering  menyerang  tanaman  cabai  merah besar adalah thrips, ulat gerayak, dan busuk buah antraknosa. (c) Sarana Produksi, harga sarana produksi yang meningkat setiap tahunnya membuat petani petani mengeluarkan biaya  yang  besar  untuk  membeli  pestisida,  sehingga  pendapatan  yang  diterima  petani menjadi berkurang. (d) Fluktuasi Harga, ketidaktetapan harga cabai merah menyebabkan ketidakpuasan  konsumen,  sehingga  mereka  mengalihkan  konsumsi  mereka  ke  produk pengganti  yang  diimpor.  Untuk  produsen,  fluktuasi  mengakibatkan  risiko  perdagangan yang  tinggi.  Dalam  jangka  panjang,  keadaan  ini  dapat  mengganggu  kepentingan  dari petani dan investor untuk memproduksi cabai merah, sehingga ketersediaan cabai merah lokal akan tergantikan oleh produk impor.
Penelitian  ini  penting  dilakukan  guna  merangkum, membandingkan,  dan  melihat kembali  hasil  penelitian  terdahulu  dalam  menganalisis  risiko  usaha  tani  cabai  merah besar.  Kajian  ini  pun  juga  penting  dilakukan  guna  menjadi  acuan  kepada  para  petani
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Benchmark
Vol. 3 No. 1
cabai merah besar untuk mengetahui macam pengendalian risiko yang pernah dilakukan oleh petani cabai merah di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: (1) faktor-faktor yang mempengaruhi usaha tani cabai merah besar di Indonesia, (2) risiko usaha tani cabai merah besar di Indonesia dan (3) penanggulangan risiko usaha tani cabai merah di Indonesia. Hasil analisis tersebut nantinya diharapkan dapat menjadi acuan bagi pengusaha tani padi di Indonesia.

## METODE PENELITIAN
Studi ini dilaksanakan mulai dari bulan April hingga Mei 2022 melalui beberapa tahapan kajian pustaka. Metode pengumpulan data yang digunakan berupa telaah pustaka, yaitu dengan cara mengumpulkan beberapa publikasi ilmiah dari tahun 2000 sampai dengan tahun 2022 mengenai analisis risiko usahatani cabai merah besar. Pendekatan penelitian dilakukan    dengan  pendekatan  kualitatif.  Data  dan  informasi  pada  penelitian  ini diperoleh dari jurnal, skripsi, tesis, buku dan literatur lain dari internet.

## HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN Faktor-faktor yang Mempengaruhi Usahatani Cabai Merah Besar di Indonesia
Pertumbuhan  dan  produksi  cabai  merah  besar  dipengaruhi  banyak  faktor,  baik  dari faktor genetika maupun faktor lingkungan. Walaupun petani memiliki pengalaman dalam menjalankan usahatani, tetapi terdapat faktor-faktor yang dapat dikendalikan yaitu faktor eksternal. Menurut Utomo (2019) faktor eksternal yang tidak dapat dikendalikan petani antara  lain  bencana  alam,  iklim,  infrastruktur,  harga,  dan  sebagainya.  Dimana  faktor- faktor  tersebut  berkaitan  dengan  risiko  produksi  dari  cabai  merah  itu  sendiri.  Dalam melakukan  usahatani  cabai  merah  besar  terdapat  faktor-faktor  produksi  yang  harus diperhatikan dan dapat mempengaruhi usahatani yaitu luas lahan, bibit, pupuk, pestisida, dan tenaga kerja. Menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mardliyah  (2021)  pengalaman  usahatani cabai merah merupakan faktor penting dalam melakukan usahatani cabai merah. Dimana rata-rata  petani  di  Kabupaten  Pidie  Jaya  yang  memiliki  pengalaman  1-4  tahun menjalankan  tata  kelola  usahatani  cabai  lebih  baik  daripada  petani  yang  memiliki pengalaman kurang dari 1 tahun. Selain pengalaman, Adiana juga menjelaskan faktor lain yang  mempengaruhi  usahatani  cabai  merah  di  Kabupaten  Pidie  Jaya  yaitu  pendidikan. Rendahnya  pendidikan  formal  berpengaruh  terhadap  kemampuan  petani  cabai  merah besar  dalam  meningkatkan  upaya  untuk  memperbaiki  cara  berusahatani  cabai  merah besar yang dapat menjadi salah satu penghambat dalam peningkatan hasil produksi.
Menurut  penelitian  yang dilakukan  oleh  Sari  (2021)  di  Desa  Buahan,  Kecamatan Payangan, Kabupaten Gianyar, faktor-faktor yang mempengaruhi usahatani cabai merah berupa  luas  lahan,  bibit,  pupuk,  pestisida,  dan  tenaga  kerja  dapat  diupayakan  untuk meningkatkan pendapatan petani dengan cara mulai merubah pola pikir sebagai berikut: (1)  bercocok  tanam  dengan  system  tumpang  sari,  (2)  petani  perlu  memahami  konsep agribisnis  yaitu  proses  usahatani  mulai  dari  proses  tanam  hingga  pemasarannya,  (3) menerapkan  intensifikasi  dengan  mengoptimalkan  penggunaan  sumber  daya  yang  ada (lahan, bibit, pupuk, pestisida, dan tenaga kerja) untuk mendapatkan hasil yang sebesar- besarnya.
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Benchmark Vol. 3 No. 1 Tabel 1 Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Berbagai Provinsi di Indonesia Nama Provinsi Risiko Usahatani Jawa Tengah Risiko pendapatan Sumatera Risiko pendapatan Jawa Barat Risiko pendapatan Jawa Timur Risiko produksi dan risiko pendapatan Bali Risiko pendapatan Aceh Risiko produksi dan risiko pendapatan Nusa Tenggara Barat Risiko produksi Sumber: Data Sekunder
Menurut Saptana (2010) terdapat beberapa alasan penting dalam mengembangkan usaha  tani  komoditas  cabai  merah  besar,  antara  lain  (1)  termasuk  sebagai  komoditas bernilai  ekonomi  tinggi,  (2)  merupakan  salah  satu  komoditas  hortikultura  unggulan nasional,  (3)  memiliki  posisi  penting  dalam  hampir  seluruh  menu  kuliner  di  Indonesia, (4) memiliki peluang ekspor yang baik, (5) mempunyai daya penyesuaian yang luas, dan (6) berpotensi tinggi dalam menyerap tenaga kerja.

## Risiko Usahatani Cabai Merah Besar di Indonesia
Cabai  merah  besar  merupakan  komoditi  sayuran  unggulan  di  Indonesia  karena  cabai merah besar banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Walau demikian pada data Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2018 sampai 2020, luas panen usahatani cabai merah besar  di  Indonesia  mengalami  penurunan,  dimana  di  tahun  2018  luas  panen  usahatani cabai  merah  besar  yaitu  814  ha,  kemudian  di  tahun  2019  luas  panen  usahatani  cabai merah besar yaitu 772 ha dan pada tahun 2020 luas panen usahatani cabai merah besar yaitu 710 ha. Hal ini dikarenakan terdapat risiko usahatani seperti halnya risiko produksi, biaya  maupun  pendapatan  pada  usahatani  cabai  merah  besar.  Menurut  Ekaria  (2018) risiko produksi berdampak pada gagal panen atau turunnya jumlah panen dari hasil yang diinginkan.  Risiko  biaya  terdiri  atas  besarnya  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  dalam usahatani. Risiko pendapatan mencakup fluktuasi harga jual dan kenaikan harga sarana produksi.
Risiko  pendapatan  menjadi  risiko  yang  yang  dianggap  mengganggu  jalannya kegiatan  usahatani  cabai  merah  besar  di  Indonesia.  Hal  ini  terjadi  karena  harga  yang diterima oleh petani tidak pasti, kemudian juga diakibatkan oleh harga cabai merah besar pada periode sebelumnya sangat mempengaruhi volatilitas harga cabai merah besar saat ini. Saptana (2008), pada provinsi Jawa Tengah risiko pendapatan usahatani cabai merah besar  dipengaruhi  oleh  persaingan  harga  di  pasaran  yang  mengakibatkan  tingkat  inflasi yang cukup nyata pada pendapatan petani. Kemudian Analia (2017) di provinsi Sumatera risiko  pendapatan  usahatani  cabai  merah  besar  diakibatkan  oleh  fluktuasi  harga  cabai merah besar yang begitu cepat pergerakannya, terkadang hari ini harga cabai merah besar tinggi namun selang 2 hari kemudian harga cabai merah besar di pasaran bisa merosot tajam.  Erviana  (2020)  provinsi  Jawa  Barat  juga  dihambat  oleh  risiko  pendapatan  yang terjadi  karena  tidak  pastinya  dan  tidak  stabilnya  harga  cabai  merah  besar.  Rahmadani (2016)  pada  provinsi  Jawa  Timur  risiko  pendapatan  dipengaruhi  oleh  korelasi  negatif
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar
Benchmark Vol. 3 No. 1
antara  permintaan  dan  harga  cabai  merah  besar  di  pasaran,  ketika  harga  cabai  merah besar  naik,  kuantitas  cabai  merah  besar  menurun  dan  ketika  harga  cabai  merah  besar turun  justru  permintaannya  meningkat  pesat.  Sari  (2021)  pada  provinsi  Bali  risiko pendapatan usahatani cabai merah besar dipengaruhi oleh pesaing, lingkungan fisik dan lingkungan operasional, dimana terjadinya persaingan harga pada usahatani cabai merah besar,  kemudian  juga  keadaan  cuaca  dan  iklim  yang  membuat  hama  dan  penyakit menyerang  tanaman  cabai  merah  besar,  serta  teknik  berusahatani  yang  belum  optimal. Murniati (2013) pada provinsi Aceh risiko pendapatan terjadi akibat ektidak pastian harga yang  akan  diterima  oleh  petani  dimana  pada  saat  panen  raya  cabai  merah  besar  justru mengalami  penurunan  harga,  kemudian  juga  hasil  panen  dengan  kualitas  yang  kurang sesuai permintaan pasar juga membuat harga cabai merah besar ikut menurun.
Risiko  produksi  juga  dianggap  mengganggu  jalannya  kegiatan  usahatani  cabai merah  besar  di  Indonesia,  dimana  risiko  produksi  ini  terjadi  akibat  perkembangan tanaman  cabai  merah  besar  yang  mempengaruhi  jumlah  hasil  panen.  Biasanya perkembangan tanaman cabai merah besar yang kurang baik itu dipengaruhi oleh kualitas dan kuantitas dari jenis bibit dan pemberian pupuk serta obat-obatannya, selain itu juga dipengaruhi oleh musim dengan hujan yang tinggi  dan musim kemarau berkepanjangan. Provinsi Jawa Timur dihambat oleh adanya risiko produksi pada usahatani cabai merah besar yang dimana risiko produksi ini dipengaruhi oleh kuantitas panen yang dihasilkan oleh petani. Pada provinsi Aceh, risiko produksi usahatani cabai merah besar dipengaruhi oleh tingginya curah hujan, kurangnya air akibat kemarau, harga bibit berkualitas mahal dan angin kencang. Pada provinsi Nusa Tenggara Barat risiko produksi usahatani cabai merah  besar  dipengaruhi  oleh  cuaca  dan  penggunaan  bibit  serta  pemberian  pupuk maupun obat-obatan ke tanaman cabai merah besar. Ditinjau  berdasarkan  rangkuman  beberapa  sumber  penelitian  di  atas  risiko usahatani cabai merah besar di Indonesia paling banyak dihambat oleh risiko pendapatan dan diikuti oleh risiko produksi. Secara umum hal-hal yang kemungkinan besar menjadi risiko  pendapatan  adalah  fluktuasi  harga  cabai  merah  besar  di  pasaran  dan  risiko produksinya adalah cuaca dan iklim yang mempengaruhi perkembangan tanaman cabai merah besar.

## Penanggulangan Risiko Usahatani Cabai Merah Besar di Indonesia
Untuk menanggulangi resiko usaha tani cabai merah besar dapat dilakukan dengan cara penanggulangan  resiko,  dimana  menurut  Hutapea  (2021)  penangulangan  resiko  yang dapat dilakukan yaitu:
a. Penanggulangan resiko yang dilakukan oleh petani
Para petani tidak melakukan penjualan langsung ke konsumen melainkan menjual hasil taninya kepada pengepul, kemudian pengepul menjual ke pedagang besar, dan pedagang besar  menyebarkannya  kepada  pedagang  kecil  maupun  restoran.  Harga  ditentukan dengan  penetapan  harga oleh  pasar  induk  kepada pedagang  besar,  kemudian  pedagang besar  kepada  pengepul,  dan  pengepul  kepada  petani.  Sehingga  petanilah  yang  paling merasakan adanya fluktuasi harga ketika harga cabai jatuh. Namun resiko yang diterima oleh  petani  akibat  adanya  fluktuasi  harga  tersebut  dapat  ditanggulangi  dengan  cara sebabai berikut:
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Benchmark Vol. 3 No. 1

## a. Perhitungan dan Penentuan Masa Tanam yang Tepat
Secara umum usia cabai dipanen yaitu 3 bulan dengan setiap penanaman dapat dilakukan  pemanenan  sebanyak  sembilan  kali,  dimana  akan  diperoleh  hasil pemanenan  yang  sedikit  pada  awal  pemanenan  danterus  meningkat  hingga puncaknya pada pemanenan ke lima atau keenam, dan setelah itu akan kembali menurun hasilnya. Perhitungan yang cermat dapat dilakukan oleh petani dimana memprediksikan puncak panen cabainya berada bertepatan dengan hari raya atau hari besar.
b. Diversifikasi Tanaman Diversifikasi  adalah  penanggulangan  resiko  yang  dilakukan  oleh  petani  dengan cara menanam berbagai jenis tanaman dalam satu lahan atau hamparan.
c. Rotasi Tanaman Pergantian  jenis  tanaman  perlu  dilakukan  untuk  menjaga  kesuburan  dan kandungan  tanah,  karena  apabila  menanam  tanaman  yang  sama  terus  menerus akan mengurangi kandungan tanah.
d. Pembuatan Produk Olahan Cabai Dalam mengatasi rendah maupun fluktuasi harga cabai merah besar, petani dapat melakukan  membuat  produk  olahan  yang  berbahan  cabai  sehingga  dapat meningkatan nilai jualnya.
e. Sistem Kontrak Sistem  kontrak  dapat  mengurangi  adanya  fluktuasi  harga  cabai  merah  besar karena sistem kontrak dilakukan dengan penetapan harga oleh sekelompok petani ataupun  koperasi  dengan  industri  makanan  maupun  perusahaan  yang menggunakan bahan cabai merah besar.
b. Penanggulangan resiko yang dilakukan oleh pedagang
Pada  umumnya  pedagang  sudah  memiliki  pemasok  pasti,  bahkan  kerjasama  yang dilakukan  sudah  dilakukan  bertahun-tahun  dimana  pedagang  siap  menerima  atau menampung  semua  hasil  petani  dengan  harga  cabai  yang  tidak  pasti  nantinya  akankah naik  atau  menurun.  Untuk  mengatasi  resiko  kerugian  pedagang  dapat  melakukan penanggulan resiko sebagai berikut:
a. Melakukan Penjualan Cabai pada Industri Makanan
Untuk  mengatasi  kebusukan  cabai  akibat  terjual  pedagang  dapat  melakukan penjualan  pada  industri  makanan  maupun  pabrik  saos  dan  mie  instan,  cara  ini juga bertujuan untuk mencegah harga cabai jatuh secara ekstrim
b. Pengeringan Cabai
Untuk  menjaga  harga  cabai  dari  peurunan  yang  sangat  ekstrim  dapat  juga dilakukan  dengan  melakukan  pengeringan  sehingga  cabai  tetatp  tersedia  saat terjadi kelaangkaan.
c. Penanggulangan resiko yang dilakukan  pemerintah
Pemerintah dengan perannya sebagai regulator dan fasiltator juga dapat ikut andil dalam penanggulangan resiko usaha tani cabai merah besar dengan cara sebagai berikut:
a. Pengaktifan dan Pembentukan Koperasi dan Kelompok Tani Melalui  koperasi  petani  akan  mendapatkan  harga  yang  lebih  wajar  dan  adil, karena  koperasi  akan  mengumpulkan  hasil  panen  dan  menyebarkan  kepada
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Benchmark
Vol. 3 No. 1
pasar-pasar  yang  membutuhkan,  sehingga  perbedaan  besar  antara  harga  pasar dengan  harga  petani  dapat  diatasi.  Kelembagaan  petani  juga  dapat  digunakan sebagai  sarana  pemerintah  untuk  menyalurkan  informasi  maupun  pelatihan terbaru,  dan  kelembagaan  petani  juga  dapat  membantu  petani  bekerjasama dengan mitra.
b. Pola Produksi yang Diatur
Pengaturan pola produksi dilakukan secara efektif dengan cara koordinasi antara Departemen  Pertanian  dengan  dinas-dinas  pertanian  di  daerah.  Pengaturan  ini juga  bertujuan  untuk  mengantisipasi  membludaknya  produksi  yang  meng- akibatkan harga jatuh maupun sebaliknya.
c. Penyuluhan dan Pembinaan yang Intensif Pembinaan maupun pelatihan pengolahan cabai dapat dilakukan oleh Pemerintah melalui kelembagaan terkait pada Departemen Pemerintahan.
Dalam jurnal ini studi kasus yang diangkat mengenai resiko usaha tani cabai merah besar yang terjadi di wilayah indonesia dapat ditanggulangi dengan cara sebagai berikut (Tabel 2).
Penanggulangan  resiko  usahatani  tentunya  harus  memperhatikan  sumber permasalahan  yang  terjadi  dan  pihak  mana  yang  dapat  terlibat  dalam  meminimalkan resiko  yang  terjadi.  Pada  Provinsi  Jawa  tengah  dimana  resiko  pendapatan  yang dipengaruhi  oleh  persaingan  harga  di  pasaran  yang  mengakibatkan  tingkat  inflasi  yang cukup  nyata  pada  pendapatan  petani,  dapat  ditanggulangi  dengan  cara  pembentukan koperasi  dan  penyuluhan  oleh  pemerintah  shingga  petani  dapat  melakukan  penjualan secara sistem kontrak dan melakukan pmbuatan produk olahan cabai besar yang mampu meningkatkan  nilai  jual,  dan  pedagangpun  dapat  menahan  persaingan  harga  karena banyaknya  produk  cabai  merah  besar  dengan  cara  melakukan  pengeringan  cabai  yang mampu menahan harga cabai menurun secara ekstrim.
Pada Provinsi Sumatera resiko pendapatan yang terjadi karena fluktuasi harga cabai merah  besar  yang  begitu  cepat  pergerakannya  bahkan  hanya  dalam  dua  hari  terdapat perbedaan  harga  yang  signifikanan  dapat  ditanggulangi  dengan  cara  pembentukan koperasi  maupun  lembaga,  penjualan  sistem  kontrak,  dan  diversifikasi  tanaman. Pembentukan  koperasi  maupun  lembaga  dilakukan  oleh  pemerintah  yang  tujuannya mempermudah petani dengan mudah menjual hasilnya dengan cara sistem kontrak yang membuat  petani  mendapatkan  hasil  yang  sesuai  dengan  kesepakatan  dan  tidak terpengaruh  dengan  fluktuasi  harga  ekstrim,  dan  diversifikasi  tanaman  juga  dilakukan oleh petani sehingga petani akan menjual hasil cabai merah besarnya pada harga rendah dan  menjual  juga  pada  harga  tertinggi  sehingga  jika  diakumulasikan  maka  petani terhindar dari resiko rendahnya pendapatan.
Pada Provinsi Jawa Barat resiko pendapatan yang terjadi karena tidak pastinya dan tidak  stabilnya  harga  pada  cabai  merah  besar,  dapat  ditanggulagi  melalui  cara pembentukan  koperasi  maupun  lembaga,  penjualan  sistem  kontrak,  diversifikasi tanaman, dan pengeringan cabai merah besar. Pembentukan koperasi maupun lembaga dilakukan oleh pemerintah yang tujuannya mempermudah petani dengan mudah menjual hasilnya dengan cara sistem kontrak yang membuat petani mendapatkan hasil yang sesuai dengan  kesepakatan  dan  tidak  terpengaruh  dengan  fluktuasi  harga  ekstrim,  dan
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar
Benchmark Vol. 3 No. 1
diversifikasi tanaman juga dilakukan oleh petani sehingga petani akan menjual hasil cabai merah besarnya pada harga rendah dan menjual juga pada harga tertinggi sehingga jika diakumulasikan maka petani terhindar dari resiko rendahnya pendapatan, dan pedagang dapat  melakukan  pengeringan  cabai  sehingga  dapat  menekan  harga  cabai  tidak  terlalu turun dan menahan kenaikan harga cabai agar tidak terlalu mahal.
Tabel 2 Penanggulangan Resiko Usaha Tani Cabai Merah Besar Nama Provinsi Risiko Usahatani Penanggulangan Jawa Tengah Risiko pendapatan  Pembentukan Koperasi dan Lembaga  Penyuluhan  dan  Pembinaan  yang Intensif  Sistem Kontrak  Pembuatan Produk Olahan Cabai  Pengeringan Cabai Sumatera Risiko pendapatan  Pembentukan Koperasi dan Lembaga  Sistem Kontrak  Melakukan Diversifikasi Tanaman Jawa Barat Risiko pendapatan  Pembentukan Koperasi dan Lembaga  Sistem Kontrak  Melakukan Diversifikasi Tanaman Jawa Timur Risiko  produksi  dan  risiko pendapatan  Penyuluhan  dan  Pembinaan  yang Intensif  Pembuatan Produk Olahan Cabai Bali Risiko pendapatan  Pembentukan Koperasi dan Lembaga  Penyuluhan  dan  Pembinaan  yang Intensif  Sistem Kontrak Aceh Risiko  produksi  dan  risiko pendapatan  Penyuluhan  dan  Pembinaan  yang Intensif  Pengaturan Pola Produksi  Perhitungan Penentuan Masa Panen yang Cermat Nusa  Tenggara Barat Risiko produksi  Penyuluhan  dan  Pembinaan  yang Intensif Sumber: Data Sekunder
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar Benchmark
Vol. 3 No. 1
Pada Provinsi Jawa Timur risiko pendapatan yang terjadi adalaha dimana terdapat korelasi  negatif  antara  harga  dengan  permintaan,  dimana  ketika  harga  meningkat permintaan  menurun,  dan  sedangkan  saat  harga  turun  permintaan  justru    meningkat. Resiko pendapatan ini dapat mengurangi keuntungan petani meskipun cabai merah besar dengan harga murah laku terjual, hal ini dapat ditanggulangi dengan cara penyuluhan dan pembinaan  yang  intensif  oleh  pemerintah  guna  menyalurkan  ilmu  dan  informasi, kemudian  petani  melakukan  pembuatan  produk  olahan  cabai  dengan  tujuan meningkatkan nilai jual dan meningkatkan pendapatan petani.
Pada Provinsi Bali resiko pendapatan yang terjadi karena dipengaruhi oleh pesaing, lingkungan  fisik  dan  lingkungan  operasional,  dimana  terjadinya  persaingan  harga  pada usahatani  cabai  merah  besar,  kemudian  juga  keadaan  cuaca  dan  iklim  yang  membuat hama  dan  penyakit  menyerang,  serta  teknik  berusahatani  yang  belum  optimal,  dapat ditanggulangi  dengan  cara  pembentukan  koperasi  maupun  lembaga,  penyuluhan  dan pembinaan  yang  intensif,  dan  penjualan  sistem  kontrak.  Pembentukan  koperasi tujuannya untuk memudahkan petani untuk menjual hasilnya dalam sistem kontrak yang hasilnya dapat mengurangi persaingan harga antar petani, dan penyuluhan yang dilakukan pemerintah  bertujuan  untuk  mengatasi  permasalahan  kurang  maksimalnya  usaha  tani cabai  merah  yang  dipengaruhi  oleh  permasalahan  lingkungan,  dan  memberikan  teknik bertani yang lebih optimal.
Pada  Provinsi  Aceh  resiko  pendapatan  yang  terjadi  akibat  ketidak  pastian  harga yang akan diperoleh petani dimana ketia  panen raya cabai merah besar justru mengalami penurunan  harga,  kemudian  juga  hasil  panen  dengan  kualitas  yang  kurang  sesuai permintaan  pasar  juga  membuat  harga  cabai  merah  besar  ikut  menurun,  dapat ditanggulangi  dengan  cara  diaturnya  pola  produksi,  peaksialan  penyuluhan  dan pembinaan, dan masa tanam cabai yang diperhitungkan dengan cermat. Pengaturan pola produksi  yang  diatur  pemerintah  bertujuan  untuk  membantu  petani  menemukan moment dimana panen raya akan bersaman dengan kebutuhan cabai merah besar yang tinggi,  dan  juga  menghindari  adanya  keadaan  cuaca  maupun  lingkungan  yang  kurang mendukung yang membuat hasil panen kurang maksimal. Namun tidak mudah merubah pola  tanam  petani  yang  dijalankan  dari  dulu  sehingga  perlu  adanya  penyuluhan  yang intensif  untuk  itu,  dan  setelah  petani  mengubah  pola  bertaninya  maka  petani  akan mampu  menyesuaikan  waktu  panennya  dengan  hari  besar  yang  membutuhkan  cabai dengan jumlah yang tinggi, dan mampu menghindari cuaca buruk dan lingkungan yang kurang menguntungkan.
Pada  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat  risiko  produksi  dipengaruhi  oleh  cuaca  dan penggunaan  bibit  serta  pemberian  pupuk  maupun  obat-obatan,  dapat  ditanggulangi dengan cara penyuluhan dan pembinaan yang intensif, dimana cara ini akan memberikan ilmu dan informasi terkait tentang bibit, pupuk, maupun obat yang baik dilakukan untuk usaha  tani  cabai  merah  besar  sehingga  mampu  meningkatkan  hasil  panen  dan mengurangi resiko kerugian.

## SIMPULAN
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  usaha  tani  cabai  merah  besar  di  Indonesia  dapat dilihat  dari  faktor  genetic  maupun  lingkungan.  Secara  umum  usaha  tani  cabai  merah dipengaruhi oleh luas lahan, bibit, pupuk, pestisida, dan tenaga kerja. Kemampuan dan
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar
Benchmark Vol. 3 No. 1
pengalaman  petani  juga  mempengaruhi  keberhasilan  usahatani  cabai  merah.  Selain faktor-faktor yang telah disebutkan, terdapat pula faktor yang mempengaruhi usahatani cabai merah besar yaitu faktor eksternal yang tidak dapat dikendalikan petani antara lain iklim, bencana alam, harga, infrastruktur, dan sebagainya. Secara umum Risiko usaha tani cabai merah besar di Indonesia adalah risiko pendapatan, dimana hal ini terjadi karena harga yang diterima petani tidak pasti dan persaingan harga yang menyebabkan terjadinya inflasi  di  tingkat  petani.  Risiko  lain  yang  dihadapi  oleh  petani  cabai  merah  besar  di Indonesia  yaitu  risiko  produksi,  dimana  hal  ini  dipengaruhi  oleh  iklim  dan  cuaca  yang mempengaruhi perkembangan tanaman cabai merah besar.Penanggulangan Risiko usaha tani cabai merah besar dapat disesuaikan dengan sumber permasalahan dari risiko yang dihadapi. Risiko pendapatan dapat ditanggulangi dengan ditetapkannya harga oleh pasar induk  sesuai  dengan  regulasi  pemerintah  dan  membentuk  koperasi  maupun  lembaga untuk memudahkan petani menjual hasil panennya. Risiko produksi dapat ditanggulangi dengan melakukan pengaturan pola produksi tanaman cabai merah besar dan melakukan pembinaan intensif terhadap petani.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhiana.  (2021).  Analisis  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Produksi  Cabai  Merah  di Kabupaten Pidie Jaya. Jurnal Agrica Ekstensia, 15 (1), 82-92.
Al-Pansuri,  H.  (2022).  Identifikasi  Risiko  Usahatani  Cabai  Merah  di  Kabupaten  Aceh Besar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 7 (1), 398-408.
Astuti, F.S., Wanto, H., and Koesriwulandari. (2021). Elastisitas Permintaan Cabai Merah ( Capsicum annuum L .)  di  Kota  Surabaya. Jurnal Ilmiah SOSIO AGRIBIS, 21 (1),  78- 91. doi.org/10.30742/jisa.v21i1.1343.
Ekaria., & Muhammad, M. (2018). Analisis Risiko Usahatani Ubi Kayu di Desa Gorua Kecamatan  Tobelo  Utara. Agrikan:  Jurnal  Agribisnis  Perikanan. , 11 (2),  9-14.  doi: 10.29239/j.agrikan.11.2.9-14.
Erviana,  V.,  Syaukat,  Y.,  Fariyanti,  A.  (2020).  Analisis  Transmisi  Harga  Cabai  Merah Besar di Provinsi Jawa Barat. Jurnal Ekonoi Pertanian dan Agribisnis (JEPA), 4 (1), 77– 86. doi.org/10.21776/ub.jepa.2020.004.01.8.
Hutapea,  E.N.,  Arifin,  B.,  Abidin,  Z.  (2010).  Determinan  Produksi  Dan  Keuntungan Usahatani  Cabai  Merah  Besar  di  Kecamatan  Way  Sulan  Kabupaten  Lampung Selatan. Jurnal  Ilmu  Ilmu  Agribisnis:  Journal  of  Agribusiness  Science,  9 (1),  33-40. doi.org/10.23960/jiia.v9i1.4816.
I.G.A. Wijantara dkk., Kajian Risiko Usahatani Cabai Merah Besar
Benchmark
Vol. 3 No. 1
Iwan., Soetoro., Hardiyanto, T. (2017). Analisis Biaya, Penerimaan, Pendapatan dan B/C Usahatani  Cabai  Merah  Varietas Hot  Beauty (Suatu  Kasus  di  Desa  Cibeureum Kecamatan  Sukamantri  Kabupaten  Ciamis). Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 3 (3), 290-296.
Mardliyah,  A.,  and  Priyadi.  (2021).  Analisis  Risiko  Produksi  Cabai  Merah  di  Desa Margototo Kecamatan Metro Kibang Kabupaten Lampung Timur. Journal of Food Systems and Agribusiness, 5(2), 93–98. doi: 10.25181/jofsa.v5i2.2156.
Misqi,  R.H.,  and  Karyani,  T.  (2019).  Analisis  Risiko  Usahatani  Cabai  Merah  Besar ( Capsicum  annuum  L. )  di  Desa  Sukalaksana  Kecamatan  Banyuresmi  Kabupaten Garut. Mimbar  Agribisnis:  Jurnal  Pemikiran  Masyarakat  Ilmiah  Berwawasan  Agribisnis,
6 (1), 65-76.
Murniati,  N.,  Setyono.,  Sjarif,  A.  (2013).  Analisis  Korelasi  dan  Sidik  Lintas  Peubah Pertumbuhan  terhadap  Produksi  Cabai  Merah  ( Capsicum  Annuum  L .). Jurnal Pertanian, 3 (2), 111-122.
Rahmadani, A. (2016). Analisis Permintaan dan Penawaran Cabai Merah Besar ( Capsicum Annuum L ) di Indonesia. Skripsi . Universitas Muhammadiyah Jember.
Saptana.,  Muslim,  C.,  Susilowati,  S.  H.  (2018).  Manajemen  Rantai  Pasok  Komoditas Cabai  pada  Agroekosistem  Lahan  Kering  di  Jawa  Timur. Analisis  Kebijakan Pertanian, 6 (1), 19-41. doi.org/10.21082/akp.v16n1.2018.19-41.
Sari, R. (2009). Risiko Harga Cabai Merah Keriting dan Cabai Merah Besar di Indonesia Skripsi . Departemen Agribisnis. Institut Pertanian Bogor.
Saputra,  I  Made.,  Wenagama,  I  Wayan.  (2019).  Analisis  Efisiensi  Faktor  Produksi Usahatani  Cabai  Merah  Besar  di  Kabupaten  Gianyar. E-Jurnal  Ekonomi Pembangunan Universitas Udayana , 8 (1), 32-60.
Utomo,  D.,  Murtadlo,  K.,  Syaiful,  S.,  and  Novia,  C.  (2019).  Peningkatan  Pengetahuan Aneka  Olahan  Cabai  Merah  Besar  untuk  Kemandirian  Ekonomi  Masyarakat.
Teknologi  Pangan  :  Media  Informasi  dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi  Pertanian,  10 (2), 95–100. doi.org/10.35891/tp.v10i2.1646.