## Jurnal Warta LPM
Vol. 26, No. 2, April 2023, hlm. 157-165 p-ISSN: 1410-9344; e-ISSN: 2549-5631 DOI: https://doi.org/10.23917/warta.v26i2.1094

## Pemanfaatan Biji Lamtoro untuk Pembuatan Kecap dan Pemberdayaan Kelompok PKK di Desa Kaliploso Cluring, Banyuwangi
Alif Nur Laili Rachmah* , Yuni Susanti, Ayu Qurota A’yun, Ansori Ansori , Ratri Sekaringgalih
Program Studi Teknik Kimia, Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah Banyuwangi Email : alifnurlailirachmah@itbmb.ac.id

## Article Info
Submitted: 2 October 2022 Revised: 10 January 2023 Accepted: 24 March 2023
Published: 1 April 2023
Keywords: lamtoro seeds, soy sauce, training, pkk group empowerment

## Abstract
The community service program carried out in Kaliploso Village, Cluring District, Banyuwangi  Regency  is  a  sharing  of  knowledge  from  chemical  engineering lecturers and students to the community. The aim of implementing this program is to increase the creativity of the Kaliploso community by using lamtoro seeds as an alternative to soybeans as the basic ingredient for making soy sauce with the addition of special spices. The program implementation method begins with outreach,  training  in  making  soy  sauce,  fostering  independent  production,  to monitoring, and evaluation. First, socialization to the community regarding the natural  potential  in  Kaliploso  village,  especially  on  the  nutritional  content  of lamtoro seeds, secondly, training on making lamtoro soy sauce is explained in detail  regarding  the  composition,  tools  used,  and  the  stages  of  the  soy  sauce making  process,  thirdly,  assistance  and  encouragement  for  independent production to participants who have formed 4 groups to make lamtoro soy sauce at home, the last stage is monitoring and evaluation carried out to measure the level of success of the program for utilizing the natural potential and community empowerment through training in making lamtoro soy sauce. The impact of the program  that  has  been  carried  out  can  ignite  the  community  to  be  more productive, create products that can add economic value and promote prosperity in Kaliploso village, and the soy sauce product "Cap Roso" which is produced as a product the hallmark of  Kaliploso village for more known by outsiders .

## Abstrak
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  di  Desa  Kaliploso, Kecamatan Cluring Kabupaten Banyuwangi merupakan sharing ilmu dari dosen dan mahasiswa teknik kimia ke masyarakat. Tujuan dari pelaksanaan program ini  untuk  meningkatkan  kreasi  masyarakat  Kaliploso  dengan  pemanfaatan  biji lamtoro  sebagai  alternatif    pengganti  kedelai  untuk  bahan  dasar  pembuatan kecap  dengan  tambahan  rempah-rempah  yang  khas.  Metode  pelaksanaan program  diawali  dari  sosialisasi,  pelatihan  pembuatan  kecap,  pembinaan produksi  mandiri,  hingga  monitoring  dan  evaluasi.  Pertama  sosialisasi  pada masyarakat  mengenai  potensi  alam  yang  ada  di  desa  kaliploso  terutama  pada kandungan  gizi  biji  lamtoro,  kedua  di  lanjutkan  pelatihan  pembuatan  kecap lamtoro di jelaskan secara detail mengenai komposisi, alat yang di gunakan dan tahapan proses pembuatan kecap, ketiga pendampingan dan himbauan produksi mandiri kepada peserta yang telah di bentuk 4 kelompok untuk membuat kecap lamtoro di rumah, tahapan terakhir adalah monitoring dan evaluasi di lakukan guna untuk mengukur tingkat keberhasilan dari program pemanfaatan potensi alam  dan  pemberdayaan  masyarakat  melalui  pelatihan  pembuatan  kecap  dari lamtoro.  Dampak  dari  program  yang  telah  dilakukan,  dapat  memberdayakan masyarakat untuk lebih produktif, menciptakan produk yang dapat menambah nilai  ekonomi  serta  memajukan  kesejahteraan  di  desa  kaliploso,  dan  produk
kecap “Cap Roso” yang di hasilkan sebagai produk yang menjadi ciri khas dari desa kaliploso untuk lebih di kenal oleh masyarakat luar daerah.

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Kaliploso  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Cluring,  Kabupaten  Banyuwangi  yang  kurang dikenal oleh masyarakat luas karena tidak adanya daya tarik dari desa tersebut, sehingga sumber  penghasilan utama masyarakat hanya pada sektor pertanian. Padahal, jika terdapat suatu daya tarik dari desa tersebut, akan ada  wisatawan  yang  akan  mengunjungi  desa  tersebut  yang  bisa  dijadikan  sebagai  sumber  tambahan penghasilan.  Sejauh  ini  sektor  pertanian  masyarakat  desa  kaliploso  berorientasi  pada  hasil  pertanian  saja, padahal  di  desa  kaliploso  banyak  pohon  lamtoro  yang  tumbuh  melimpah  di  sepanjang jalan,  bahkan  lamtoro merupakan  tumbuhan  yang  liar,  akan  tetapi  melimpahnya  biji  lamtoro  tersebut  kurang  dimanfaatkan  oleh penduduk setempat. Di Indonesia lamtoro terdapat dua jenis, yaitu lamtoro besar dan lamtoro yang kecil, dan mayoritas lamtoro menjadi pilihan utama untuk pakan ternak,  karena memiliki kandungan protein  (Dilaga et al., 2021). Pengembangan lamtoro dapat meningkatkan ketersediaan pakan serta meningkatkan pemanfaatan lahan sebagai bentuk konservasi (Srikandi et al., 2017). Di karenakan kurangnya pengetahuan akan potensi biji lamtoro, banyak biji lamtoro di biarkan menua dan kering di pohonnya sehingga banyak berjatuhan. Padahal, biji  lamtoro  merupakan  jenis  polong-polongan  yang  mengandung  protein  cukup  tinggi  sehingga  memiliki potensi  yang  cukup  besar  untuk  menyumbang  zat  gizi  (Rosida  et  al.,  2014).  Tumbuhan  lamtoro  merupakan tanaman  perdu  yang  mengandung  saponin,  flavonoid,  tannin,  protein  lemak,  kalsium,  leukanol,  fosfor,  asam amino dan besi (Rosida DF, Surdayanti, 2017).
Perlu  diketahui  bahwa  Kurang  Kalori-Protein  (KKP)  merupakan  salah  satu  masalah  gizi  di  Indonesia. Masalah ini terutama terjadi di kalangan masyarakat berpenghasilan rendah. Berbagai usaha telah dilakukan untuk  menanggulangi  masalah  tersebut,  antara  lain  memanfaatkan  sumber  daya  hayati  melalui penganekaragaman  menu  makanan.  Diversifikasi  pangan  merupakan  instrument  yang  penting  untuk mengurangi  permintaan  dan  harga  pangan.  Diversifikasi  pangan  untuk  memperoleh  keragaman  zat  gizi sekaligus melepas masyarakat terhadap ketergantungan satu jenis pangan pokok tertentu (Sayudi et al., 2015). Kebutuhan kedelai terus meningkat setiap tahunnya, sehingga kekurangan kedelai harus di penuhi dari import yang menyebabkan kerugian bagi Indonesia. Selain itu menyebabkan harga kedelai yang menjadi relatif mahal membuat  para  pengrajin  dan  perusahaan  menekan  produksi  di  karenakan  bahan  bakunya  membutuhkan kedelai pada peroses pembuatan. Sejak lama lamtoro telah dimanfaatkan sebagai pohon peneduh, sumber kayu bakar dan bahan pakan ternak. Di daerah pedesaan seperti halnya Desa Kaliploso Kecamatan Cluring Kabupaten Banyuwnagi banyak terdapat pohon lamtoro yang belum banyak dimanfaatkan. Namun banyak hal yang bisa dimanfaatkan  dari  biji  lamtoro  ini,  sebagian  masyarakat  hanya  memanfaatkannya  sebagai  lalapan  atau campuran makanan, untuk biji yang tua disangrai sebagai pengganti atau subtitusi pada kopi, dengan bau harum yang lebih khas dari biji kopi aslinya.
Mayoritas  masyarakat  Desa  Kaliploso  dengan  mata  pencaharian  sebagai  petani,  oleh  karena  itu  Desa Kaliploso dikenal sebagai sentra pertanian hortikultura, di desa tersebut,  ladang persawahan di tanami pohon jeruk  manis  dan  hampir  di  setiap  RT  terdapat  pengepul  jeruk.  Sehingga   Desa  Kaliploso  Kecamatan  Cluring Kabupaten Banyuwangi ini dapat dijuluki dengan desa jeruk. Padahal di Desa Kaliploso banyak pohon lamtoro yang  tumbuh  melimpah  di  sepanjang  jalan,  bahkan  lamtoro  merupakan  tumbuhan  yang  liar  (Rohmah  et  al., 2021).  Karena  kurangnya  pengetahuan,  warga  kurang  peka  dengan  adanya  hal-hal  kecil  yang  tanpa  disadari dapat  menjadi  inovasi-inovasi  yang  khas.  Melimpahnya  biji  lamtoro  di  desa  ini  kurang  begitu  diperhatikan kelebihan manfaatnya. Sebenarnya dengan pengalaman kerja pabrik sehari-hari masyarakat setempat mampu membantu dalam proses-proses pemanfaatan biji lamtoro. Selain disangrai sebagai pengganti kopi, biji lamtoro juga bisa menjadi bahan baku kecap, sehingga akan dihasilkan kecap alami dengan alternatif biji lamtoro sebagai pengganti kedelai.
Dari  kondisi  tersebut,  kami  merencanakan  sharing  ilmu  untuk  membuat  suatu  inovasi  baru  yang  akan membantu masyarakat Desa Kaliploso dengan memanfaatkan potensi yang ada di daerah tersebut. Biji lamtoro ini akan di olah dan di jadikan suatu produk yang nantinya di gunakan sebagai daya tarik desa tersebut untuk meningkatankan pendapatan penduduk setempat selain mata pecaharian utama mereka yaitu sebagai petani buah-buahan.  Selain  itu juga  sebagai  alat  promosi  untuk  desa  Kaliploso  yang  belum  dikenal  oleh  masyarakat luas.  Biji  Lamtoro  akan  digunakan  sebagai  bahan  alternatif  pengganti  kedelai  pada  pembuatan  kecap.  Pada dasarnya  bahan  pembuatan  kecap  adalah  kedelai,  tetapi  pada  program  ini  mengganti  bahan  baku  kedelai menjadi lamtoro. Ada beberapa sumber bahan baku yang digunakan untuk membuat kecap. Bisa bersumber dari tumbahan,  air  kelapa  maupun  olahan  ikan,  contohnya  seperti  kecap  ikan.  Pada  pembuatan  kecap  umumnya menggunakan  metode  fermentasi  yang terdiri  dua  tahapan  fermentasi,  yaitu  fermentasi  padat  dan  cair.  Pada pembuatan  kecap  cakar  ayam  fermentasi  menggunakan  enzim  papain  dengan  cara  amobilisasi  enzim  yaitu penjebakan enzim dengan matriks alginat (Widyastuti et al., 2011).
Penelitian Becker, 2015 menjelaskan bahwa semakin besar konsentrasi garam semakin kecil kadar protein yang di dapatkan, hal ini terjadi karena terhambatnya ativitas enzim pada larutan garam, sedangkan pengaruh lama fermentasi  bisa  meningakatkan  kadar  protein  pada  kecap, sehingga  di  perlukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap fisikokimia kecap. Sama hal nya dengan pengabdian yang di lakukan oleh Karangrejo et al., 2023 ialah  peningkatan pengetahuan petani terhadap kesuburan dan kesehatan tanah melalui pelatihan pembuatan pupuk organik berbasis konsorsium bakteri lokal. Pelatihan difokuskan kepada keterampilan dalam mengeksplorasi dan membuat pupuk organik berbasis konsorsium bakteri lokal . Metode penyuluhan dengan menggunakan  demplot  dan  pendampingan  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  cukup  efektif  dalam  kegiatan introduksi  budidaya  gandum,  karena  memberikan  bukti  yang  nyata  kepada  petani.  Kepemimpinan  kelompok  tani turut  mempengaruhi  adopsi  anggota  kelompok  tani  dalam  budidaya  gandum  (Prihtanti,  2022).    Serta  Kegiatan Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat  Pesisir  Pantai  Sadeng  Gunungkidul  Melalui  Pengolahan  Ikan  Tuna memberikan  dampak  pada  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  pengolahan  ikan  tuna  bagi  mitra. Keberlanjutan  dari  kegiatan  ini  yaitu  proses  produksi  yang  terus  berjalan.  (Antriyandarti  et  al.,  2023).  Oleh karena itu kami melakukan pengabdian kepada masyarakat di Desa Kaliploso Kecamatan Cluring, Kabupaten Banyuwangi  dengan  tujuan  untuk  memanfaatkan  potensi  alam  dan  pemberdayaan  masyarakat  melalui pelatihan pembuatan kecap dari lamtoro dengan fermentasi menggunakan enzim bromelin yang berasal dari buah  nanas,  enzim  bromelin  merupakan  enzim  protease  yang  menghidrolisis  ikatan  peptide  pada  protein menjadi  asam  amino  (Herdyastuti,  2006)  dan di  harapkan  pada  pengabdian  masyarakat  dengan  pemanfaatan potensi alam biji lamtoro untuk pembuatan kecap ini juga memberikan dampak yang baik untuk pengetahuan dan peningkatan perekonomia di Desa Kaliploso Cluring, Banyuwangi.

## 2. METODE
Metode yang di gunakan pada program pengabdian kepada masyarakat terdiri dari 4 tahapan yaitu sosialisai kepada  masyarakat  mengenai  manfaat  lamtoro,  pelatihan  produksi  kecap  lamtoro,  pendampingan  dan penghimbauan produksi secara mandiri, serta monitoring dan evaluasi.
1. Sosialisasi kepada masyarakat
Sosialisasi  atau  penyuluhan  kepada  masyarakat  di  Desa  Kaliploso  Kecamatan  Cluring    Kabupaten Banyuwangi mengenai manfaat biji lamtoro yang dapat di gunakan sebagai bahan dasar pembuatan kecap sehingga  dapat  menambah  pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaatnya  biji  lamtoro  sekaligus  memiliki niali jual yang lebih. Pada  tahap sosialisasi, memaparkan dengan detail mekanisme produksi kecap. Kecap lamtoro terdiri dari berbagai macam rasa, asin manis dan pedas, di karenakan kecap tersebut ada beberapa rasa, maka terciptalah merk ”Cap Roso” yaitu kecap lamtoro kaliploso, selai n itu tim juga menghimbau agar warga  desa  melaksanakan  produksi  di  kediaman  masing-masing  untuk  produksi  berkelanjutan.  Tahap sosialisasi ini, sasaran kami adalah Ibu-ibu PKK.
2. Pelatihan produksi kecap kamtoro
Tahapan proses pembutan “Cap Roso” (Kecap Lamt oro Kaliploso) adalah sebagai berikut :  perendaman dan pemilihan biji, perebusan tahap 1, yaitu biji lamtoro direbus sampai benar -benar lunak, penghancuran dan penambahan enzim bromelin dengan perbandingan 3:1. Inkubasi menggunakan inkubator selama waktu  yang  di  tentukan,  perebusan  tahap  2  selama  15  menit,  kemudian  di  lakukan  penyaringan. Dilanjutkan  perebusan  dengan  penambahan  bumbu  dan  gula,  jumlah  gula  merah  yang  ditambahkan tergantung  selera.  Apabila  kecap  yang  dikehendaki  berasa  manis,  penambahan  gula   harus  lebih banyak  dibandingkan  dengan  kecap  asin.  Tahap  selanjutnya  ialah  penyaringan,  sehingga  diperoleh kecap  yang  tidak  bercampur  dengan  ampas  bumbu-bumbu.  Tahap  terakhir  dalam  produksi  ialah pengemasan kecap serta pemberian label.
3. Penghimbauan Produksi Mandiri
Peserta sosialisasi (selanjutnya disebut anggota program) dihimbau agar selanjutnya melakukan produksi mandiri secara kontinyu di kediaman masing-masing. Jumlah ada 21 anggota program yang hadir,  terdapat  5-6  anggota  kelompok  (termasuk  ketua  kelompok).  Warga  juga  dihimbau  untuk mampu  memasarkan  produknya.  Ibu-ibu  PKK  di  himbau  untuk  melakukan  produksi  mandiri,  mulai dari persiapan bahan baku dan melakukan inkubasi di kediaman masing -masing, kemudian hasil dari inkubasi  yang  mereka  lakukan  bersama  di  balai  desa  untuk  tahapan  selanjutnya  sampai  dihasilkan produk kecap.
4. Monitoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  merupakan  tahap  akhir  dari  program  pengabdian  masyarakat  setelah serangkaian  program  yang  meliputi  sosialisasi,  pelatihan,  penghimbauan  produksi  mandiri, monitoring dan evaluasi dilakukan setiap dua minggu sekali oleh tutor yang bersangkutan. Monitoring dan evaluasi dilakukan untuk melihat tingkat kemandirian dan kreasi warga dalam memproduksi “Cap Roso”.  Selain  itu,  pemantauan  juga  memberikan  peng etahuan  untuk  psemasaran  produk,  konsultasi produk, konsultasi biaya, konsultasi peralatan, dan lain-lain.
Tabel 1. Kuisioner tanggapan peserta pelatihan pembuatan kecap lamtoro
Keterangan : SS = Sangat setuju, S = Setuju, TS = Tidak Setuju, STS = Sangat tidak setuju
Pada  tabel  1.  Merupakan  kuisioner  untuk  tanggapan  peserta  pelatihan  pembuatan  kecap  lamtoro, yang  di  bagikan  kepada  ibu-ibu  PKK  penghujung  program  acara  yang  diisi  oleh  ibu -ibu  PKK  untuk mengetahui pendapat peserta setelah di lakukan serangkaian program acara.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  telah  di  lakukan  serangkain  program  yang  terdiri  dari  sosialisasi  kepada masyarakat,  pelatihan  pembuatan  kecap  dari  lamtoro,  pendampingan  dan  penghimbauan  produksi  secara mandiri kepada masyarakat serta monitoring dan evaluasi.
1. Sosialisasi Kepada Masyarakat
Program pengabdian di laksanakan mulai tanggal 16 Mei 2022 dengan tahapan pertama ialah meminta izin  kepada  kepala  Desa  Kaliploso,  yaitu  Bapak  Rudi  Hartono  terkait  program  pengabdian  kepada masyarakat, kepala desa menyambut dengan senang dan antusias serta berkeinginan agar masyarakat di Desa Kaliploso menjadi lebih produktif, dengan cara berbagi ilmu pengetahuan mengenai memanfaatkan potensi alam yang ada di Desa Kaliploso agar bisa di olah menjadi produk yang dapat mengangkat nama desa  dan  meningkatkan  perekonomian  masyarakat  di Desa  Kaliploso.  Sosialisasi  ini  dilakukan  dengan cara  mengundang  ibu-ibu  PKK  yang  mayoritasnya  ialah  ibu  rumah  tangga  dan  tim  PkM  memberikan penjelasan tentang potensi dan cara pembuatan kecap dari lamtoro. Selama sosialisasi berlangsung, ibu- ibu PKK sangat antusias mencatat bahan baku dan peralatan yang di gunakan, serta mencatat tahapan- tahapan proses pembuatan kecap dari lamtoro. Manfaat dan potensi lamtoro ialah dapat di olah menjadi produk  yang  mempunyai  nilai  jual,  salah  satunya  yaitu  produk  kecap,  di  karenakan  biji  lamtoro merupakan jenis  polong-polongan  yang  mengandung  protein,  sehingga  bisa  di  gunakan  sebagai  bahan alternatif pengganti kedelai. Selain itu harga biji lamtoro relatif lebih murah di banding harga kedelai, oleh karena itu jika harga bahan baku relatif murah maka harga jual produk kecap akan relatif lebih murah dibanding kecap kedelai yang sudah beredar dipasaran.
2. Pelatihan Produksi Kecap Lamtoro
Pelatihan atau praktik secara langsung kepada masyarakat di lakukan setelah sosialisasi, dengan bahan dan peralatan yang di butuhkan untuk pembuatan sudah di persiapkan. Pemateri Alif Nur Laili Rachmah,
No Uraian Pertanyaan SS S TS STS
1 Banyak Pohon Lamtoro di sekitar Rumah saya
2 Saya Mengetahui kandungan dan potensi lamtoro
3 Saya memahami mekanisme pembuatan kecap dari lamtoro
4 Bahan baku kecap lamtoro menjadi alternatif dari bahan kedelai
5 Bahan Baku dan peralatan sulit di dapatkan dan mahal
Gambar 1. Sosialisasi potensi lamtoro dan Pembuatan Kecap kepada masyarakat
S.T., M.T menjelaskan tahapan-tahapan pembuatan secara rinci dan detail kepada ibu-ibu PKK, serta fungsi dari setiap bahan yang di tambahkan pada kecap, peserta sangat antusias dan semangat ikut serta dalam proses  pencampuran  dan  pengadukan  kecap  lamtoro,  dan peserta juga aktif  bertanya  pada  saat  praktik secara langsung. Keingin tahuan nya membuat mereka bersemangat dan bergiliran untuk ikut serta secara langsung mencoba mengaduk dan menambahkan bahan-bahan membuat kecap. Selain itu, mereka antusias mencatat komposisi pada setiap varian rasa kecap.
Bahan yang di tambahkan memiliki fungsi yang berbeda-beda, jika salah satu bahan tidak di masukkan atau  di  ikut  sertakan  pada  proses  pembuatan,  maka  yang  terjadi  pada  kecap  menghilangkan  salah  satu faktor yang mendukung dari keberhasilkan pada kecap lamtoro. Penambahan setiap varian rasa  yang di targetkan memilik komposisi yang berbeda-beda untuk mendapatkan cita rasa kecap lamtoro yang baik dan layak di konsumsi oleh masyarakat.

## 3. Penghimbauan Produksi Mandiri
Penghimbauan  produksi  mandiri  dan  pendampingan  di  lakukan  selama  2  minggu  sekali.  Tim pengabdi  menghimbau  kepada  ibu-ibu  PKK  untuk  melakukan  produksi  secara  mandiri  kediaman rumah  masing-masing  setelah  di  lakukan  sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan  kecap  dari  lamtoro, pada produksi kecap terdapat tahapan inkubasi menggunakan bantuan enzim bromelin dari nanas, sehingga tahap inkubasi ini di sarankan oleh tim pengabdi untuk di lakukan ibu -ibu PKK di rumah, dan  hasil  inkubasi  dibawa  ke  balai  desa  untuk  untuk  tahap  proses  pembuatan  kecap  selanjutnya yang  dapat  di  pantau  sekaligus  di  dampingi  langsung  oleh  tim  pengabdi.  Bimbingan  dan pendampingan  di lakukan di balai  desa kaliploso yang  meliputi pendampingan  proses pembuatan, konsultasi produk, dan konsultasi biaya.
4. Monitoring dan Evaluasi
Monitoring dan evaluasi setelah di lakukan serangakaian program yang di awali dari sosialisasi, pelatihan serta pendampingan produksi mandiri. Pada monitoring  dan evaluasi ini dilakukan guna
Gambar 3. Pendampingan produksi mandiri kecap lamtoro
Gambar 2. Pelatihan Pembuatan Kecap dari Lamtoro
untuk  mengetahui  tingkat  keberhasilan  dari  serangaian  program  yang  telah  di  lakukan,  dan melakukan perbaikan serta evaluasi jika terdapat kekuaran selama program.
Hasil kuisioner monitoring dan evaluasi kepada masyarakat di sajikan pada gambar 6, pada point (a) banyak pohon lamtoro di sekitar rumah mereka, sebanyak 6 orang sangat setuju, 11 orang setuju, 4 orang tidak setuju dan  tidak  ada  orang  yang  memilih  sangat  tidak  setuju,  hal  itu  membuktikan  bahwa  pohon  lamtoro  banyak tumbuh  di  sekitar  pemukiman  warga,  pada  point  (b)  setelah  dilakukan  pelatihan  ibu-ibu  PKK  mengetahui kandungan dan potensi lamtoro, 8 orang memilih sangat setuju, 10 orang sangat setuju dan 3 orang tidak setuju, hal ini membuktikan bahwa ibu-ibu PKK mengetahui kandungan dan potensi lamtoro, point (c) sebanyak 4 orang sangat setuju, 15 orang setuju dan 3 orang masih belum memahami mekanisme pembuatan kecap dari lamtoro, point (d) sebanyak 12 orang sangat setuju, 8 orang setuju dan 1 orang memilih tidak setuju bahwa bahan baku kecap lamtoro bisa menjadi bahan baku alternatif kedelai, dikarenakan bahan kedelai harganya relatif mahal, serta point (e)  ibu-ibu PKK sebanyak 1 orang setuju, 2 orang tidak setuju, dan 18 orang sangat tidak setuju, dikarenakan bahan baku dan peralatan yang sangat mudah di peroleh dan hampir semua masyarakat memiliki. Hasil kuisioner membuktikan bahwa dengan adanya program ini pengetahuan masyarakat semakin meningkat tentang potensi biji lamtoro serta memahami cara pengolahan biji lamtoro menjadi kecap.
Uji  Organoleptik  bertujuan  untuk  membandingkan  warna,  aroma,  rasa,  kekentalan  kecap  lamtoro. Berdasarkan  hasil  uji  organoleptic  produk  kecap  lamtoro,  produk  kecap  lamtoro  terdiri  dari  3  macam
Gambar 4. Pengisian angket/kuisioner untuk Evaluasi 6 8 4 12 0 11 10 15 8 1 4 3 2 1 2 0 0 0 0 18 (a) (b) (c) (d) (e) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Jum lah O rang Poin Pernyataan SS S TS STS
Gambar 6. Respon Peserta Pelatihan Pembuatan Kecap Lamtoro
Gambar 5. Implementasi produk kecap pada makanan
varian rasa yaitu : kecap asin, kecap manis, dan kecap pedas. berdasarkan analisa uji organoleptik dan daya terima masyarakat dari 21 peserta ibu-ibu PKK di sajikan dalam tabel 2.
Tabel 2. Rata-Rata Organoleptik Kecap Lamtoro Waktu Inkubasi Rasa (Target) Warna Aroma Rasa Actual Konsistensi (Kekentalan) 2 hari Manis 6 a 15 b 21 a 21 b1 18 b 3 c Asin 8 a 13 b 21 a 21 b2 21 b Pedas 14 a 7 b 21 a 21 b3 21 b 6 hari Manis 4 a 11 b 6 c 21 a 21 b1 17 b 4 c Asin 15 a 5 b 21 a 21 b2 21 b Pedas 12 a 9 c 21 a 21 b3 21 b 10 hari Manis 11 b 10 c 21 a 21 b1 16 b 5 c Asin 19 a 2 b 21 a 21 b2 21 b Pedas 18 a 3 b 21 a 21 b3 21 b Keterangan  Kode :
Warna : Coklat Kehitaman a) , Hitam b) , Hitam Pekat c) Aroma : Tidak Khas Lamtoro a) , Khas Lamtoro b) , Sangat khas lamtoro c) Rasa  :  Kurang  manis a1) ,  manis b1) ,  sangat  manis c1) ,  kurang  asin a2 ,  asin b2) ,  sangat  asin c2) ,  kurang pedas a3) , pedas b3) , sangat pedas c3 Konsistensi (kekentalan) : Encer a) , Kental b) , sangat kental c)
Cara Membaca Kode : pada kolom warna dan Rasa Target manis (6 a 15 b ) = “angka” menunjukan jumlah orang/panelis dan “huruf” menunjukan keterangan kode yang tertulisan di atas.
a) Warna. Warna pada setiap bahan yang di gunakan menujukkan kandungan gizi dan senyawa yang berbeda. Warna juga dapat menandakan rasa. warna bahan pada makanan dapat menggugah selera konsumsi  (Astawan,  2008).  Berdasarkan  kuisioner  yang  telah  di  di  isi  oleh  21  orang  masyarakat mengenai  uji  organoleptic  warna  pada  kecap  lamtoro  dengan  kriteria  warna  Coklat  Kehitaman a) , Hitam b) ,  Hitam  Pekat c) .  Berdasarkan  uji  organolpetik  warna  pada  kecap  lamtoro  variasi  manis menghasilkan warna kecap lebih gelap yaitu coklat kehitaman, hitam, bahkan sangat hitam terutama pada  waktu  inkubasi  selama  10  hari,  di  karenakan  adanya  factor  penambahn  gula  merah  yang jumlahnya  lebih banyak  ketimbang  variasi  kecap  asin  dan pedas.  pada  variasi  kecap rasa asin  dan pedas  memiliki  warna  yang  dominan  coklat  kehitaman  dan  hitam.  Pengaruh  waktu  inkubasi berbading lurus terhadap warna yang dihasilkan pada kecap, karena semakin lama waktu inkubasi, maka warna pada lamtoro juga semakin gelap.
b) Aroma.  Aroma  merupakan  salah  satu  faktor  yang  berpengaruh  dalam  mengkonsumsi  makanan, dikarenakan  aroma  dapat  mensugesti  dan  mempengaruhi  pikiran  orang  untuk  menciptakan timbulnya  perasaat lezat  (Widyastuti  et  al.,  2011).  Aroma pada  kecap  lamtoro  di  kagorikan  ada  3 yaitu Tidak Khas Lamtoro a) , Khas Lamtoro b) , Sangat khas lamtoro c) . hasil survey kuisioner yang telah di  isi  oleh  21  ibu-ibu  PKK  pada  semua  perlakuan  kecap  beraroma  tidak  khas  lamtoro,  hal  ini  di karenakan  pada  saat  pengolahan,  ditambahkan  rempah-rempah  yang  sebagai  penyedap  kecap sehingga  bisa  menyamarkan  bahkan  tidak ada  rasa  khas  dari  lamtoro  dan  faktor  pemanasan  juga dapat memudarkan aroma bersama uap yang di hasilkan (Magalhães-Guedes et al., 2013)
c) Rasa. Rasa berhubungan dengan indra perasa manusia, di karena setiap manusi mempunyai selera rasa yang berbeda-beda. Hasil uji organoleptik rasa yaitu Kurang manis a1) , manis b1) , sangat manis c1) , kurang asin a2 , asin b2) , sangat asin c2) , kurang pedas a3) , pedas b3) , sangat pedas c3). Hasil uji organoleptik rasa  pada  kecap  sama  dengan  kecap  yang  sudah  di targetkan  dan  di  olah  sesuai  variasi  rasa  yaitu manis, asin dan pedas. Ibu-ibu PKK menyetujui bahwa rasa pada kecap pas dan cocok terhadap rasa yang di targetkan.
d) Konsistensi (kekentalan). Konsistensi atau viskositas di kategorikan menjadi 3 yaitu Encer a) , Kental b) , sangat kental c) . Tabel 2 menyatakan bahwa waktu inkubasi kurang mempengaruh kekenatlan pada kecap, kekentalan pada kecap lebih di pengaruhi pada variasi rasa yang di targetkan atau di olah, dari table 2 menunjukkan kekentalan pada variasi kecap manis di kategorikan kental dan sangat kental di karenakan  ada  penambahan  gula  merah  berlebih  yang  mengakibatkan  viskositas  lebih  tinggi disbanding kecap asin dan kecap pedas.
Daya  terima  merupakan  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  kecap  lamtoro  yang  meliputi  warna,  rasa, aroma dan konsistensi sehingga dapat diterimanya produk kecap lamtoro di masyarakat. Hasil uji daya terima,  masyoritas  panelis/ibu-ibu  PKK  menyukai  kecap  lamtoro.  Sebanyak  21  panelis/ibu-ibu  PKK
sebanyak 52% menyukai manis, 29% menyukai pedas, dan 19% menyukai asin, seperti yang di sajikan pada  diagram  lingkaran  pada  gambar  7.  Sedangkan  wujud  produk  kecap  dari  lamtoro  seperti  yang  di sajikan  pada  gambar  8,  yang  menunjukkan  bahwa  setiap  rasa  kecap  di  bedakan  dari  label  kemasan dengan warna yang berbeda, untuk variasi kecap pedas label warna merah, kecap manis label warna biru, dan kecap asin label warna kuning, hal ini membuat menarik konsumen untuk mengingat varian rasa.

## 4. SIMPULAN
Program pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan membuat masyarakat menjadi lebih peka terhadap potensi alam di sekitar mereka, serta dari serangkaian program pengabdian masyarakat yang meliputi sosialisasi potensi lamtoro membuat masyarakat mengetahui dan menyadari bahwa sebenarnya tumbuhan di sekitar mereka itu mempunyai bermanfaat lebih, selajutnya pelatihan pembuatan kecap dari lamtoro membuat mereka  menjadi  tahu  proses  pembuatan  kecap  dari  lamtoro  dengan  bekal  pengetahuan  ibu-ibu  yang  paham tentang fungsi rempah-rempah, setelah mereka tahu langkah-langkah pembuatan, mereka melakukan produksi mandiri  di  rumah  masing-masing  untuk  melakukan  inkubasi  dan  tahapan  pembuatan  kecap  selanjutnya, terakhir  dilakukan  monitoring  dan  evaluasi  dari  hasil  sosialisasi,  pelatihan,  dan  produksi  mandiri    melalui kuisoner  dan  uji  organoleptik  produk  kecap.  Dari  program  yang  telah  dilakukan,  dapat  memberdayakan masyarakat untuk lebih produktif, menciptakan produk yang dapat menambah nilai ekonomi serta memajukan kesejahteraan di desa kaliploso, dan produk kecap “Cap Roso” yang di hasilkan sebagai produk yang menjadi ciri khas dari desa kaliploso untuk lebih di kenal oleh masyarakat luar daerah.

## 5. PERSANTUNAN
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah Banyuwangi, kepada LPPM  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  melalui  program  pengabdian  kepada  masyarakat,  Serta  para  Dosen Teknik Kimia dan Mahasiswa Teknik Kimia yang telah membantu terlaksananya program ini dengan baik dan lancar.

## REFERENSI
Astawan, Made. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta : PT Gramedia Utama
Antriyandarti,  E.,  Barokah,  U.,  Baskara,  R.,  Anandito,  K.,  Rahayu,  W.,  Ramadani,  A.  R.,  &  Madina,  A.  P.  (2023). Potensi Hasil Laut Pantai Sadeng. 26(1), 75 – 84.
Becker, F. G., Cleary, M., Team, R. M., Holtermann, H., The, D., Agenda, N., Science, P., Sk, S. K., Hinnebusch, R., Hinnebusch A, R., Rabinovich, I., Olmert, Y., Uld, D. Q. G. L. Q., Ri, W. K. H. U., Lq, V., Frxqwu, W. K. H., Zklfk, E., Edvhg, L. V, Wkh, R. Q., … یمطاف , ح . ( 2015 ) . No 主観的健康感を中心とした在宅高齢者における 健康 関連指標に関する共分散構造分析 Title. Syria Studies, 7(1), 37 – 72.
Dilaga, S. H., Amin, M., Yanuarianto, O., Sofyan, S., & Dahlanuddin, D. (2021). Penggunaan Daun Lamtoro Sebagai
Pakan Untuk Penggemukan Sapi Bali. Jurnal Gema Ngabdi, 3(1), 21 – 28. https://doi.org/10.29303/jgn.v3i1.133
Herdyastuti,  N.  (2006).  ISOLASI  DAN  KARAKTERISASI  EKSTRAK  KASAR  ENZIM  BROMELIN  DARI  BATANG
NANAS (Ananas
comusus L.merr). Berkala Penelitian Hayati, 12(1), 75 – 77.
19% 52% 29% Pedas Manis Asin
Gambar 7. Diagram Lingkaran Daya terima Masyarakat
Gambar 8. Produk Kecap dari lamtoro
https://doi.org/10.23869/bphjbr.12.1.200613
Karangrejo, D., Jember, K., Winarso, S., Anggriawan, R., Mutmainnah, L., & Setiawati, T. C. (2023). Peningkatan Pengetahuan Petani melalui Pelatihan Pembuatan Pupuk Organik Cair di. 26(1).
Magalhães-Guedes, K. T., Rodrigues, A. K., Gervasio, I. M., Gervasio, I., Peraro do Nascimento, A., & Schwan, R. F. (2013).  Ethanol  production  from  deproteinized  cheese  whey  fermentations  by  co-cultures  of Kluyveromyces marxianus and Saccharomyces cerevisiae. African Journal of Microbiology Research, 7(13),
1121 – 1127. https://doi.org/10.5897/ajmr12.1974
Prihtanti, T. M. (2022). Evaluasi Respon Kelompok Tani dalam Kegiatan Introduksi Budidaya Gandum. Warta LPM, 25(1), 21 – 32. https://doi.org/10.23917/warta.v25i1.594
Rohmah,  N.,  Susanti,  Y.,  Variyana,  Y.,  Kurniawan,  L.  H.,  Nasution,  M.,  &  Bayramadhan,  A.  (2021).  Sosialisasi Pengelolaan Limbah Rumah Tangga Secara Mandiri Untuk Efektifitas Pengolahannya. SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(3), 728. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i3.5187
Rosida,  D.  F., R,  Y., &  W, A.  (2014).  Isolasi  Protein  Biji Lamtoro  Gung  (Leucaena  leucocephala)  Menggunakan Cairan Rumen Domba. Jurnal Rekapangan, 8(1), 117 – 127.
Rosida  DF,  Surdayanti,  N.  S.  (2017).  Aktivitas  antioksidan  dan  karakteristik  fisikokimia  effervescent  lamtoro gung (Leucaena leucocephala). Jurnal Rekapangan, 11(1), 43 – 49.
Sayudi, S., Herawati, N., Ali, D. A., Pertanian, J. T., Pertanian, F., & Riau, U. (2015). Potencial of Leucaena Seed and Soybean As Raw Material for Making Complementation Tempeh. Universitas Riau Jom Faperta, 2(1).
Srikandi, S., Sugiarti, L., & Hardanto, S. (2017). Pemanfaatan Limbah Kecap Kedelai Dalam Pembuatan Nata De Soya. Jurnal Sains Natural, 1(2), 179. https://doi.org/10.31938/jsn.v1i2.27
Widayat, W., & Satriadi, H. (2017). Pemanfaatan Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kecap Dengan Kapang Aspergillus oryzae. In Reaktor (Vol. 9, Issue 2, p. 94). https://doi.org/10.14710/reaktor.9.2.94-99
Widyastuti, E. S., Radiati, L. E., Thohari, I., Sawitri, M. E., & Awwaly, K. U. Al. (2011). Kajian Suhu Dan pH Hidrolisis Enzimatik  Dengan  Papain  Amobil  Terhadap  pH,  Total  Gula  Dan  Warna  Kecap  Cakar  Ayam. J.  Ternak Tropika, 12(1), 63 – 71.