Diseminasi dan Pemberdayaan Pengolahan Kecap Berbahan Baku Blondo Minyak Kelapa di Dusun Harapan, Desa Ilomata, Kecamatan Atinggola, Gorontalo Utara
Arifin 1 , A. Nur Fitriani 2* , Ika Okhtora Angelia 2 , Revolson Alexius Mege 3 , Meity Neltje Tanor 3 , Emma Mauren Moko 3 , Alfrina Mewengkang 4
1 Fakultas Ekonomi, Universitas Ichsan Gorontalo
2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian dan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Ichsan Gorontalo
3 Program Studi Biologi, Fakultas Matematika, Ilmu Pengetahuan Alam dan Kebumian, Universitas Negeri Manado, Sulawesi Utara
4 Program Studi Pendidikan Teknologi Informasi dan Komunikasi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Manado, Sulawesi Utara Email: andinurfitriani87@gmail.com *

## ABSTRAK
Kecamatan  Atinggola  merupakan  salah  satu  kecamatan  dalam  wilayah  Kabupaten  Gorontalo Utara yang memiliki potensi penghasil kelapa dengan luas areal perkebunan 4,563 ha dan jumlah produksi  kelapa  9,080  ton/ha/  tahun.  Produk  samping  dari  pengolahan  minyak  kelapa  berupa ampas minyak kelapa atau blondo sekitar 60% dari total bahan baku santan yang digunakan dan hanya  dimanfaatkan  sebagai  campuran  pada  bahan  makanan  tertentu  seperti  tambahan  pada tumisan  sayur  atau  sambal  padahal  blondo  mengandung  protein  24,22%  yang  dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan kecap manis.  Kegiatan diseminasi dan pengolahan kecap manis berbahan baku blondo dilakukan bersama dengan mitra sasaran Kelompok Tani IKM F2-1  Dusun  Harapan,  Kecamatan  Atinggola  dengan  metode  sosialisasi,  diseminasi  dan pengolahan kecap yang melibatkan peran aktif dari peserta dan kelompok mitra dimana produk kegiatan  berupa  produk  kecap  manis  berbahan  baku  blondo  serta  kegiatan  ini  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  mitra  dalam  pengolahan  kecap  berbahan  baku blondo.

## Kata kunci: Blondo; Ampas Minyak; Kecap; Minyak Kelapa

## ABSTRACT
Atinggola  sub-district  is  one  of  the  sub-districts  in  North  Gorontalo  Regency  which  has  the potential to produce coconut with a plantation area of 4,563 ha and total coconut production of 9,080 tonnes/ha/year. The by-product of coconut oil processing in the form of coconut oil pulp or blondo is about 60% of the total coconut milk raw materials used and is only used as a mixture in certain  food  ingredients  such  as  additions  to  stir-fried  vegetables  or  chilli  sauce  even  though blondo contains 24.22% protein which can be used as raw material for making sweet soy sauce. The dissemination and processing activities of sweet soy sauce made from blondo raw materials were carried out together with the target partners of the IKM F2-1 Farmer Group of Harapan Hamlet, Atinggola District with the method of socialisation, dissemination and processing of soy sauce which involved the active role of participants and partner groups where the activity product was a sweet soy sauce product made from blondo raw materials and this activity could improve the knowledge and skills of partners in processing soy sauce made from blondo raw materials.
Keywords: Blondo; Oil Dregs; Soy Souce; Coconut Oil

## PENDAHULUAN
Kabupaten Gorontalo Utara terletak dibagian Utara dari Kota Gorontalo dimana jarak dari Kota Gorontalo ke Ibukota kecamatan Atinggola sekitar 98 Km. Wilayah Kabupaten Gorontalo Utara terdiri dari 11 Kecamatan dan 123 Desa, dengan luas 1.772,02 Km2 sementara Kecamatan Atinggola memiliki luas wilayah sebesar 264.548 M2 dengan jumlah penduduk pada tahun 2021 sebanyak  12,249,00  Jiwa  sehingga  kepadatan  penduduk  sebesar  46  Jiwa/  KM 2. Indeks pembangunan  kawasan  perdesaan  (IPKP)  merupakan  penilaian  terhadap  aspek  ekonomi, kelembagaan, sosial budaya, jejaring sarana dan prasarana dan aspek lingkungan pengembangan kawasan  perdesaan  dimana  Kabupaten  Gorontalo  Utara  bersama  dengan  62  kabupaten  lainnya termasuk pada kawasan perdesaan prioritas nasional (KPPN).
Kecamatan  Atinggola  merupakan  salah  satu  kecamatan  dalam  wilayah  Kabupaten Gorontalo Utara yang memiliki potensi penghasil kelapa dimana tahun 2021 Kabupaten Gorontalo Utara  dilaksanakan  program  kegiatan  perluasan  perkebunan  jenis  kelapa  dalam.  Luas  areal perkebunan  mencapai  4,563  ha  dengan  jumlah  produksi  mencapai  9,080  ton/ha/tahun  (Dinas Peternakan dan Perkebunan Provinsi Gorontalo) sementara luas lahan tanaman kelapa Kecamatan Atinggola mencapai 300,75 ha, dan jumlah petani kelapa sebanyak 351 orang sehingga komoditas kelapa berpotensi untuk  dikembangkan menjadi  kopra, minyak kampung, minyak VCO, batang kelapa  digunakan  sebagai  pengganti  bahan  bangunan  dan  bahan  bakar  serta  turunan  kelapa lainnya. (Balai. Penyuluhan Pertanian Kecamatan Atinggola).
Desa  Ilomata  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Atinggola  dengan  luas  wilayah 1.703,63 km dengan jumlah penduduk sebanyak 126,223 jiwa (BPS 2022), dimana 95% pekerjaan penduduk desa merupakan petani dan hanya 5 orang penduduk yang berkerja sebagai  Aparatur Sipil  Negara  (ASN).    Kelompok  Tani  IKM  F2-1,  Dusun  Harapan,  Desa  Ilomata  merupakan kelompok yang melakukan usaha pengolahan kelapa tradisional menjadi minyak kelapa kampung dengan jumlah anggota sebanyak 23 orang termasuk Ketua, Sekretaris dan Bendahara Kelompok, produk utama dari kelompok ini adalah minyak goreng kampung kemasan plastik yang dipasarkan lewat pasar tradisional untuk memenuhi kebutuhan minyak goreng bagi masyarakat lokal.
Pengolahan minyak kelapa kampung oleh kelompok IKM F2-1 dilakukan dengan metode pemanasan  santan  kelapa  yang  telah  didiamkan  selama  kurang  lebih  24  jam,  santan  kelapa dipanaskan  terus  menerus  sehingga  mendapatkan  minyak  kelapa.    Produk  samping  dari pengolahan minyak kelapa berupa ampas minyak kelapa atau blondo sekitar 60% dari total bahan baku santan yang digunakan, selama ini blondo hanya dimanfaatkan sebagai campuran pada bahan makanan  tertentu  seperti  tambahan  pada  tumisan  sayur  atau  sambal.    Blondo  atau coconut presscake merupakan  hasil  samping  pembuatan  minyak  kelapa  mengandung  protein  24,22%, lemak 21,27%, serat (0,96%) dan air (35,76%) dimana kandungan kalori, karbohidrat, dan lemak pada  blondo  jauh  lebih  baik  dibandingkan  dengan  susu  bubuk  atau  daging  kelapa  tua,  dimana blondo per 100 gram memiliki unsur gizi berupa kalori sebesar 214,96, karbohidrat sebesar 13,93, dan lemak 17,7 (Haerani, 2010 ; Pertamasari, et al ., 2015), dengan komposisi blondo seperti itu maka blondo dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein pada pengolahan pangan seperti kecap.
Kecap merupakan bahan tambahan penyedap makanan dengan tekstur cair hingga kental yang sering ditambahkan dalam pengolahan sate, nasi goreng, mie goreng atau makanan lainnya. Bahan baku pengolahan kecap di Indonesia umumnya berupa air fermentasi kacang kedelai atau kedelai hitam (Yamin, et al ., 2022), selain itu bahan baku kecap dapat berupa air kelapa tua dengan penambahan  bahan  tertentu  seperti  pengolahan  kecap  manis  berbahan  baku  air  kelapa  tua  di Kabupaten  Sambas  (Kristiandi, et  al .,  2023).    Hasil  samping  dari  pengolahan  minyak  kelapa berupa  blondo  yang  selama  ini  belum  termanfaatkan  oleh  kelompok  di  Dusun  Harapan  bisa
diberdayakan  atau  dimanfaatkan  melalui  pengolahan  kecap  manis  dengan  penambahan  bahan tertentu.  Tujuan dari kegiatan ini adalah diseminasi dan pengolahan kecap manis berbahan baku blondo minyak kelapa kampung di Dusun Harapan, Kecamatan Atinggola, Kabupaten Gorontalo Utara sedangkan manfaat dari kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan serta keterampilan kelompok tani IKM F2-1 Dusun Harapan dalam pengolahan kecap manis berbahan baku blondo minyak kepala dalam upaya diversifikasi dan pemanfaatan produk samping pengolahan minyak kelapa menjadi produk pangan olahan

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan diseminasi dan pemberdayaan bagi kelompok IKM F2-1 dilakukan pada 25-27 September  2023  di  Balai  Desa  Dusun  Harapan,  Desa  Ilomata  dengan  melibatkan  anggota kelompok  IKM  F2-1  dan  ibu-ibu  PKK  Dusun  Harapan.    Metode  pelaksanaan  kegiatan  diawali dengan kegiatan pembuatan minyak kelapa metode pemanasan untuk mendapatkan blondo sebagai bahan baku utama pembuatan kecap manis, diseminasi atau sosialisasi pembuatan kecap manis, dan kegiatan pengolahan kecap manis.

## Pengolahan Minyak Kelapa
Kegiatan  pemberdayaan  diawali  dengan  kegiatan  pembuatan  minyak  kelapa  untuk mendapatkan blondo,  pembuatan minyak kelapa  menggunakan metode pemanasan, bahan baku berupa santan kelapa dari  kelapa tua yang telah didiamkan selama kurang lebih 24 jam, santan kelapa  dipanaskan  di  atas  wajan  secara  terus  menerus  selama  kurang  lebih  4  jam  sehingga didapatkan  blondo  minyak.    Dokumentasi  kegiatan  pengolahan  minyak  kelapa  seperti  gambar berikut
Gambar 1. Prosedur Pembuatan Kecap Blondo

## Diseminasi atau Sosialisasi Pembuatan Kecap Manis
Diseminasi  atau  sosisaliasi  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  ceramah  oleh narasumber yaitu Dr. A. Nur Fitriani, dalam tahapan ini narasumber menjelaskan prosedur kerja atau  langkah-langkah  operasional  proses  pembuatan  kecap  manis,  selain  itu  dalam  kegiatan  ini narasumber menjelaskan bahan-bahan tambahan yang digunakan serta fungsi dan kegunaan bahan tambahan  tersebut.    Langkah-langkah  operasional  pembuatan  kecap  manis  dijelaskan  dalam bentuk diagram alir yang ditampilkan secara visual melalui tayangan powerpoint kepada peserta sehingga peserta dapat  lebih  mudah memahami prosedur pembuatan kecap. Berikut merupakan prosedur pembuatan kecap manis berbahan baku blondo.

## Pengolahan Kecap Manis Berbahan Baku Blondo
Pengolahan kecap manis berbahan baku blondo minyak kelapa dilakukan metode hands on bersama-sama dengan mitra dan ibu PKK Dusun Harapan kegiatan berupa peragaan pembuatan kecap yang melibatkan peran aktif dari narasumber dan peserta kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pengolahan Minyak Kelapa
Kegiatan  awal  ini  selain  mendapatkan  produk  minyak  kelapa  juga  mendapatkan  blondo yang merupakan bahan baku pembuatan kecap manis. Dokumentasi kegiatan pengolahan minyak kelapa seperti gambar berikut ini

## Gambar. 2. Dokumentasi Kegiatan Pengolahan Minyak Kelapa

## Diseminasi atau Sosialisasi Pembuatan Kecap Manis
Pada  tahapan  diseminasi  dan  sosialisasi  pembuatan  kecap  manis  berbahan  baku  blondo peserta kegiatan baik mitra maupun ibu-ibu PKK sangat antusias karena pengolahan kecap manis merupakan pengetahuan yang baru dalam upaya pemanfaatan produk samping pengolahan minyak
kelapa  dan  diversifikasi  olahan  berbahan  baku  kelapa.    Dalam  tahapan  ini  hanya  dilakukan sosialisasi  dan  diseminasi  langkah-langkah  operasional  dalam  pembuatan  kecap  manis  serta penjelasan bahan tambahan yang digunakan dalam pengolahan kecap beserta fungsinya masing- masing  karena  blondo  yang  digunakan  sebagai  bahan  utama  harus  difermentasi  terlebih  dahulu menggunakan nenas sehingga dalam tahapan ini juga dilakukan diseminasi dan penjelasan proses fermentasi blondo hingga tahapan blondo siap digunakan sebagai bahan baku kecap manis.
Blondo merupakan hasil sisa olahan minyak kelapa masih memiliki kandungan gizi yang baik  dan  hampir  sama  dengan  minyak  yang  dihasilkan  yaitu  mengandung  asam  pamitat,  asam miristat,  dan  asam  laurat  yang  berguna  bagi  tubuh.  Blondo  memiliki  kandungan  protein  nabati sebesar  24,22%,  lemak  21,27%,  serat  0,96%  dan  air  sebesar  35,76%,  sumber  protein  tersebut dimanfaatkan sebagai sumber protein subsitusi kacang kedelai yang selama ini merupakan bahan baku  utama  dalam  pembuatan  kecap  manis.    Protein  dalam  blondo  dalam  proses  fermentasi didegradasi  oleh  enzim  bromelin dari nenas sehingga menghasilkan berbagai  asam-amino yang memberikan citarasa khas pada kecap berbahan baku blondo (Aulia et al., 2022).
Melalui  kegiatan  ini  peserta  baik  mitra  maupun  ibu-ibu  PKK  memperoleh  pengetahuan mengenai proses fermentasi blondo menggunakan nenas. Dokumentasi kegiatan sosialisasi seperti gambar berikut ini
Gambar 3. Diseminasi dan Sosialisasi Pembuatan Kecap Blondo

## Pengolahan Kecap Manis Berbahan Baku Blondo
Kegiatan ini merupakan lanjutan dari kegiatan sosialisasi dan diseminasi pembuatan kecap manis, dimana setelah peserta diseminasi mendapatkan pengetahuan mengenai pembuatan kecap manis maka kegiatan dilanjutkan dengan pelatihan pembuatan kecap manis berbahan baku blondo hasil  fermentasi  menggunakan  nenas.  Pada  tahapan  ini  peserta  bersama  dengan  narasumber melakukan kegiatan pembuatan kecap manis secara bersama-sama. Dokumentasi kegiatan seperti gambar berikut ini
Bahan Utama dan Bahan Tambahan dalam Pembuatan Kecap
Proses Fermentasi Blondo
Proses Pengolahan Blondo yang telah Difermentasi                         Pengolahan hingga mengental dan menjadi kecap
Kecap Manis dari Blondo

## Gambar 4. Dokumentasi Pelatihan Pembuatan Kecap Blondo
Bahan dasar kecap blondo minyak kelapa mengandung protein dan asam-asam amino hasil fermentasi menggunakan enzim bromelin serta penambahan bahan alami lainnya seperti pekak, kluwek,  kapulaga,  kemiri,  daun  salam,  laos,  serai,  serta  gula  merah  sebagai  bahan  alami  yang memberikan cita rasa yang baik dan memiliki aroma seperti kecap manis berbahan baku kedelai umumnya. Blondo merupakan salah satu sumber protein nabati yang dapat berfungsi mempercepat proses pembentukan jaringan tubuh, dengan begitu fungsi utama protein akan berjalan dengan baik bagi tubuh, salah satunya kulit.  Blondo mengandung asam amino esensial dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan atau alternatif makanan bergizi tinggi dalam blondo masih terkandung
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dimana blondo mengandung asam amino esensial diantaranya yaitu metionin, valin, fenilalanin, isoleusin, leusin dan lisin (Susanto, 2012).
Pelatihan  merupakan  salah  satu  alternatif  kegiatan  dalam  upaya  untuk  meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pada suatu masyarakat (Pamungkas et al., 2022; Tunjungsari & Ie, 2020), dimana dengan adanya pelatihan dapat memberikan pengalaman untuk dapat bertindak dan memberikan respon positif (Budilaksono et al., 2022; Yamin et al., 2022) sehingga dengan adanya kegiatan pelatihan bagi mitra dan ibu-ibu Dusun Harapan dapat meningkatkan ketrampilan dalam pemanfaatan  produk  samping  pengolahan  minyak  kelapa  dan  diversifikasi  produk  kelapa  dan turunanannya menjadi kecap manis blondo. Kegiatan diseminasi dan pelatihan bagi masyarakat dan  mitra  dapat  menjadi  sebuah  kegiatan  alternatif  untuk  memberikan  suatu  solusi  dalam permasalahan  yang  selama  ini  tidak  diketahui  yaitu  pemberdayaan  dan  diversifikasi  produk samping pengolahan minyak kelapa yang selama ini hanya dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam  pengolahan  makanan  sehari-hari  dan  memiliki  nilai  ekonomi  yang  rendah  dan  dengan adanya partisipasi aktif dari mitra dan masyarakat akan memberikan dampak yang positif terhadap pemanfaatan blondo minyak kelapa.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Pelaksana  Program  Kolaborasi  Sosial  Membangun  Bangsa  (KOSABANGSA) mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam kegiatan ini. Ucapak terima kasih terutama ditujukan kepada Direktorat Riset, Teknologi, dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan teknologi yang mendanai kegiatan KOSABANGSA 2023 dengan nomor kontrak 254/E5/PG.02.00.PM/2023    ucapan  terima  kasih  juga  disampaikan  kepada  Rektor  Universitas Ichsan Gorontalo dan Pempinan LPPM yang terus mendorong kami untuk berkarya lewat kegiatan pengabdian kepda masyarakat.

## KESIMPULAN
Kegiatan  diseminasi  dan  pemberdayaan  pengolahan  kecap  manis  berbahan  baku  blondo minyak kelapa bagi Kelompok Tani IKM F2-1 Dusun Harapan, Kecamatan Atinggola, Kabupaten Gorontalo  Utara  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  kelompok  dalam memanfaatkan atau memberdayakan produk samping pengolahan minyak kelapa

## DAFTAR PUSTAKA
Aulia, U., Jusuf, H., Radhia, S., Hadju, V. A., Boekoesoe, L., & Napirah, R. (2022). Edukasi dan Pembagian VCO dan Biskuit Blondo untuk Meningkatkan Tinggi Badan dan Berat Badan Balita. Genitri  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Bidang  Kesehatan,  1 (2),  104-109. https://doi.org/10.36049/genitri.v1i2.68
Badan Pusat Statistik Gorontalo. (2022). Jumlah Penduduk Jiwa Gorontalo. Badan Pusat Statistik Gorontalo: Gorontalo. https://gorontalo.bps.go.id/indicator/12/46/1/jumlah-penduduk.html. Budilaksono, S., Trisnawati, N., Effendi, M. S., Shafenti, &  Komsiah, S. (2022). Pelatihan dan Pendampingan Ibu-ibu PKK dan Posyandu Darurat Bencana Untuk Pengadaan Sanitasi Air Bersih  dan  Makanan  Bergizi. I-Com:  Indonesian  Community  Journal,  2 (3),  804-813. https://doi.org/10.33379/icom.v2i3.2057
Haerani, & Hamdana. (2016). Pengembangan kecap dari air kelapa. Prosiding Seminar Nasional Himpunan Sarjana Pendidikan Ilmu-ilmu Sosial Indonesia, 2 , 335-348. https://ojs.unm.ac.id/PSN-HSIS/article/view/2759
Kristiandi, K., Yunita, N. F., Fertiasari, R., & Zurmansyah, E. (2023). Pelatihan Pembuatan Kecap Air Kelapa di Balai Penyuluhan Pertanian Kecamatan Tekarang Kabupaten Sambas. I-Com: Indonesian Community Journal, 3 (1), 293-298. https://doi.org/10.33379/icom.v3i1.2268 Pamungkas, C. A., Khikmah, N., Nur Septiyani, R., Setyarini, H., & Roswita Peruminingsih, A. (2022). Pelatihan Pembuatan LPG PETAI (Loose Parts Berbasis Geografis Pesisir Pantai) Bagi Guru TK di Desa Tambakmulyo. I-Com: Indonesian Community Journal, 2 (3), 743- 753. https://doi.org/10.33379/icom.v2i3.1971
Permatasari,  S.,  Hastuti,  P.,  Setiaji,  B.,  &  Hidayat,  C.  (2015).  Functional  Properties  of  Protein Isolates of Blondo (Coconut Presscake) from Side Products of Separation of Virgin Coconut Oil  by  Various  Methods. Agritech-Jurnal  Teknologi  Pertanian,  35 (4),  441-448. https://doi.org/10.22146/agritech.9328
Susanto, T. (2012). Kajian metode pengasaman dalam proses produksi minyak kelapa ditinjau dari mutu produk dan komposisi asam amino blondo . Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 23 (2), 124-130. http://dx.doi.org/10.28959/jdpi.v23i2.616
Tunjungsari,  H.  K.,  &  Ie,  M.  (2020).  Developing  Knowledge  and  Skills  of  Culinary Entrepreneurship  for  Women  in  Sukoharjo. MITRA:  Jurnal  Pemberdayaan  Masyarakat, 4 (2), 198-206. https://doi.org/10.25170/mitra.v4i2.1366
Yamin, M., Khairuddin, Japa, L., & Artayasa, I. P. (2022). Pemanfaatan Air Buah Kelapa untuk Pembuatan Natadecoco pada Kelompok Wirausaha Mandiri (KWM) di Desa Gunungsari, Kabupaten  Lombok  Barat. Jurnal  Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA,  5 (2),  59-64. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i2.1573