Peningkatan Nilai Tambah Usaha Olahan Keripik Pisang di Desa Tenajar,

## Kabupaten Indramayu, Jawa Barat

## (The Added Value Improvement of Banana Chips Business in Tenajar Village, Indramayu District, West Java)
Hartoyo 1* , Sutrisno Koswara 2 , Sulassih 3 , Lokita Rizky Megawati 1
1 Program Studi Bisnis, Sekolah Bisnis, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Gunug Gede,Jl. Raya Pajajaran, RT.03/RW.06, Babakan, Bogor Tengah, Kota Bogor 16128.
2 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
3 Pusat Kajian Hortikultura Tropika Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Baranangsiang, Jl. Pajajaran Raya, RT.02/RW.05, Tegallega, Bogor Tengah, Kota Bogor 16129.
* Penulis Korespondensi: hartoyo@ipb.ac.id Diterima September 2019/Disetujui Oktober 2019

## ABSTRAK
Tujuan pengabdian kepada masyarakat ini untuk: 1) Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan  keripik  pisang  melalui  pelatihan  bagi  kelompok  masyarakat  di  lingkungan  Pesantren  Syubbanul Yaum,  Desa  Tenajar,  dan  2)  Menganalisis  nilai  tambah  usaha  olahan  keripik  pisang.  Pelaksanaan  kegiatan dilakukan  selama Juli–September 2019 (3 bulan) dengan  beberapa kegiatan  yang dimulai  dengan  persiapan, pelatihan  pembuatan  keripik  pisang,  dan  pendampingan.  Hasil  kegiatan  pelatihan  menunjukkan  adanya peningkatan pengetahuan peserta pelatihan dalam hal pemilihan kualitas bahan sebesar 63,16  , inovasi bentuk sebesar 89,47  , inovasi rasa sebesar 26,32  . Keterampilan peserta mengalami peningkatan untuk menerapkan inovasi  terkait  bentuk  dan  rasa  keripik.  Inovasi  bentuk  antara  lain  sarang  tawon,  memanjang,  menyerong, membulat, menyerong bergerigi, dan membulat bergerigi, sedangkan inovasi rasa meliputi keju, cokelat, green tea , gula aren, pedas dan, gurih. Kemampuan peserta dalam membuat keripik pisang dengan ketebalan 1–2 mm meningkat  sebesar  26,32  menggunakan  berbagai  bentuk  pisau.  Hasil  analisis  nilai  tambah  menunjukkan bahwa pengolahan keripik pisang secara ekonomis mampu memberikan  nilai tambah mencapai Rp 8.000/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 53,30  dari nilai penjualan. Keuntungan usaha keripik pisang mencapai Rp 5.200/kg  dengan  rasio  keuntungan  sebesar  65  .  Pengolahan  keripik  pisang  ini  layak  dikembangkan  untuk dijadikan usaha bagi kelompok masyarakat pengelola pesantren untuk menumbuhkan kemandirian ekonomi pesantren dan masyarakat desa.
Kata kunci: industri rumah tangga, inovasi rasa dan bentuk, keripik pisang, nilai tambah

## ABSTRACT
The  objectives  of  this  community  service  activity  are  to:  1)  Increase  knowledge  and  skills  in  processing banana chips through training for community groups in the Pesantren (Islamic Boarding School) of Syubbanul Yaum, Tenajar Village, and 2) Analyze the added value of banana chips processing. The activities were carried out  during July–September 2019 (3 months) with several activities that began  with preparation, training  on making banana chips, and technical assistances. The results of the training activities showed that there were knowledge  improvement  of  training  participants  in  terms  of:  selection  the  quality  of  material  (by  63.16  ), innovation in the form of banana chips (by 89.47  ), and innovation in the taste of banana chips (by 26.32  ). The skills of participants have been  improved to apply innovation  in  the  terms of form and flavor of banana chips. The innovations in the form of chips include; wasp nests, elongated, sloped, rounded, jagged and rounded jagged, while flavored innovations include; cheese, chocolate, green tea, palm sugar, spicy and savory. The ability of participants to make banana chips with a thickness of 1–2 mm was increased by 26.32  by using various shapes  of  knives.  The  result  of  value  added  analysis  shows  that  the  processing  of  banana  chips  can  provide economic added value of IDR 8,000/kg with a value added ratio of 53.30% of the sales value. The profit of banana chips business reached IDR 5,200/kg with a profit ratio of 65%. There is, therefore, the processing of banana chips is a suitable business for community groups in managing Pesantren to foster the economic independence of Pesantren and village communities.
Keywords: added value, banana chips, home industry, innovation in taste and form

## PENDAHULUAN
Pisang  memiliki  kandungan  gizi  seperti vitamin (provitamin A, B, dan C) dan mineral (ka- lium, magnesium, fosfor, besi, dan kalsium) yang dibutuhkan  untuk  tubuh  (Ogidi et  al. 2017). Pisang  di  Indonesia  dibedakan  menjadi  pisang meja  ( banana )  dan  pisang  olahan  ( plantain ) (Ekaputri  2013).  Pisang  kepok  dapat  dijadikan sebagai  alternatif  untuk  meningkatkan  keta- hanan pangan berbasis sumber daya lokal karena merupakan  pisang plantain (Simmond  1966) yang memiliki kandungan pati.
Desa  Tenajar,  Kecamatan  Kertasemaya, Kabupaten  Indramayu  yang  terletak  pada koordinat 108. 34 BT, -6.50 LS memiliki luas desa 669.600.00  ha  dengan  tipologi  daerah  persa- wahan. Pada musim kemarau sering mengalami kekeringan. Sejumlah 704 orang penduduk mem- punyai  mata  pencaharian  sebagai  petani  dan sejumlah  128  penduduk  sebagai  buruh  tani (Kemendagri  2019),  tidak  dapat  melakukan penanaman padi. Tanaman pisang menjadi alter- natif  yang  dikembangkan,  karena  tanaman  pi- sang masih dapat bertahan tumbuh pada kondisi kurang air.
Buah pisang memiliki daya simpan yang tidak lama berkisar antara 21–30 hari pada suhu 13− 15°C (Verheij & Coronel 1991). Pisang termasuk buah  klimaterik  karena  menunjukkan  adanya peningkatan  CO 2 yang  mendadak  selama pematangan buah. Kecepatan pemasakan pisang terjadi  karena  zat  tumbuh  mendorong  pe- mecahan  tepung  dan  penimbunan  gula.  Oleh karena  itu  untuk  mengantisipasi  kerusakan akibat daya simpan buah, perlu dilakukan upaya diversifikasi  produk  melalui  bentuk  olahan pisang seperti keripik. Yayasan Syubbanul Yaum berpotensi  untuk  mengembangkan  produk olahan  keripik  pisang  dengan  menambahkan inovasi  dalam  bentuk  dan  rasa,  sehingga  dapat meningkatkan daya saing dan nilai tambah buah pisang.
Keripik pisang dapat dijadikan sebagai usaha bisnis  berskala  industri  rumah  tangga,  karena dapat memberikan keuntungan dan nilai tambah yang  termasuk  ke  dalam  golongan  sedang (15−40  )  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar 27,04  (Mubarok et al. 2015). Perubahan bentuk segar  menjadi  bentuk  olahan  dapat  me- ningkatkan  nilai  tambah  seperti  pada  produk kopi  laos  dan  kunyit  putih  (Nuzuliyah  2018), agroindustri chips jagung  (Rahman  2015)  dan olahan  es  krim  rumput  laut  (Fausayana et  al.
2019).  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian masyarakat  adalah  1)  Meningkatkan  penge- tahuan  dan  keterampilan  masyarakat  di  sekitar pesantren Syubbanul Yaum, Desa Tenajar dalam menghasilkan  produk  olahan  keripik  pisang dengan  inovasi  berbagai  bentuk  dan  rasa,  serta kemasan, dan 2) Menganalisis nilai tambah usaha pengolahan  keripik  pisang.  Kegiatan  pelatihan dapat menambah peluang usaha bagi masyarakat khususnya  orang  tua  santri  dan  pengelola pesantren Syubbanul Yaum Desa Tenajar.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipan
Program  pengabdian  masyarakat  olahan keripik  pisang  dilaksanakan  pada  bulan  Juli– September  2019.  Lokasi  kegiatan  diseleng- garakan  di  Pesantren  Subbhanul  Yaum,  Desa Tenajar,  Kecamatan  Kertasemaya,  Kabupaten Indramayu.  Kegiatan  yang  dilakukan  adalah pelatihan  pembuatan  olahan  keripik  pisang dengan inovasi berbagai macam bentuk dan rasa keripik.  Peserta  kegiatan  pelatihan  melibatkan orang  tua  santri  dan  pengelola  pesantren Syubbanul Yaum.

## Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan dalam kegiatan ini adalah pisang yang sudah tua, kulit berwarna hijau,  dan  belum  mengalami  penyemprotan  gas karbit  atau  etephon.  Bahan  penunjang  meliputi plastik  kemasan,  label  kemasan,  air,  minyak goreng,  tepung  maizena,  perasa  keju, green  tea , gula  aren,  cokelat,  pedas,  dan  kaldu  ayam. Peralatan  yang  digunakan  adalah  kompor mawar,  penggorengan,  berbagai  macam  pisau, toples plastik, dan baskom.

## Bentuk Kegiatan
Program  pengabdian  masyarakat  dilakukan dalam beberapa tahap: persiapan, pelatihan, dan pendampingan.  Dalam  tahap  persiapan  di- lakukan  upaya  untuk  mengidentifikasi  calon peserta  pelatihan  dan  inventarisasi  potensi tanaman  pisang.  Pelatihan  dilakukan  dengan materi  mengenai  pengetahuan  tentang  pisang dan berbagai bentuk pengolahan pisang, inovasi dalam  pembuatan  keripik  pisang,  yaitu  inovasi bentuk,  rasa  dan  kemasan,  serta  praktik  dalam penerapan  inovasi.  Inovasi  bentuk  disesuaikan dengan  jenis  pisau,  yaitu  sarang  tawon,  me- manjang, bulat, menyerong, membulat bergerigi, dan menyerong bergerigi. Inovasi rasa dilakukan
dengan  mencampur  2  kg  keripik  pisang  yang sudah digoreng dengan 40 g bumbu tabur aneka rasa (pedas, keju, chicken, green tea, cokelat, dan gula  aren),  dan  10  g  tepung  maizena  sangrai. Bahan-bahan  tersebut  diaduk  merata  meng- gunakan  stoples  bertutup.  Kemasan  yang digunakan  adalah  kemasan  plastik  plip  dan diberi  label.  Setelah  pelatihan  dilakukan  pen- dampingan  untuk  mempraktikkan  pengetahuan dan  keterampilan  yang  diperoleh  dalam  pe- latihan.  Pendampingan  dilakukan  bekerja  sama dengan  tim  KKN  mahasiswa  IPB.  Kemudian dilakukan  analisis  nilai  tambah  dengan  meng- gunakan  metode  analisis  yang  dikembangkan
Hayami et  al .  (1987)  dengan  kerangka  yang disajikan Pada Tabel 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  Olahan  Keripik  Pisang  melalui Inovasi Variasi Bentuk dan Rasa
Kegiatan  pelatihan  mampu  meningkatkan pengetahuan  mengenai  inovasi  olahan  keripik pisang  dalam  bentuk  dan  rasa  seperti  adanya bentuk  keripik  yang  menjadi  ciri  khas  produk dan berbagai bumbu perasa seperti keju, cokelat, green tea , gula aren, pedas, dan gurih (Gambar 1).
Tabel 1 Analisis nilai tambah pada olahan keripik pisang
Variabel Sub variabel Notasi Output, input, dan harga Output (kg/produksi) A Input bahan baku (kg/proses produksi) B Input tenaga kerja (HOK/proses produksi) C Faktor konversi (1:2) D=A/B Koefisien tenaga kerja (3:2) E=C/B Harga output (Rp) F Penerimaan dan keuntungan Upah tenaga kerja G Harga input (Rp/kg) H Sumbangan input lain (Rp/kg) I Nilai ouput J=DxF a. Nilai tambah (Rp/kg) K=J-H-I b. Rasio nilai tambah (  ) L=(K/I)x100  a. Pendapatan tenaga kerja (5x7) (Rp/kg) M=ExG b. Bagian tenaga kerja (  ) N=(M/K)x100  a. Keuntungan (Rp/kg) O=K-M b. Tingkat keuntungan (  ) P=(O/K)x100  Balas jasa untuk faktor produksi Margin (Rp/kg) Q=J-H a. Pendapatan tenaga kerja (  )
R=(M/Q)x100 
b. Sumbangan input lain (  )
S=(I/Q)x100  c. Keuntungan pengolah (  )
T=(O/Q)x100 
Keterangan:  1 = Kemudahan memperoleh bahan baku pisang, 2 = Standar kematangan buah pisang, 3 = Inovasi bentuk keripik, 4 = Inovasi rasa, 5 = Belum ada yang melakukan penjualan keripik pisang, 6 = Alat yang digunakan masih sederhana.
Gambar 1 Persentase hasil test sebelum dan sesudah pelatihan olahan keripik pisang.
20,00 55,00 30,00 10,00 70,00 25,00 42,11 63,16 89,47 26,32 78,95 26,32 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 80,00 90,00 100,00 1 2 3 4 5 6 Pe rs ent as e (% ) Pertanyaan pre test (%) post test (%)
Olahan  keripik  pisang  pernah  dilakukan  oleh warga,  karena  ketersediaan  buah  pisang  cukup mudah,  seperti  pada  Gambar  1  diperoleh  hasil post  test menyatakan  42  peserta  pelatihan menyatakan  kemudahan  dalam  mendapatkan bahan  baku  pisang,  tetapi  usaha  tersebut  tidak dapat berlangsung lama karena terdapat kendala pengembangan  keripik  olahan  seperti:  1) Peralatan masih tradisional, pesantren memiliki satu  mesin  pengiris  keripik  tetapi  hasil  irisan menjadi  tebal,  yaitu  lebih  dari  0,2  mm  dan putaran alat terlalu cepat, sehingga irisan pisang mudah  terlempar  dan  rusak  karena  benturan mekanis; 2) Jumlah alat yang digunakan terbatas; dan 3) Kesulitan dalam pemasaran, karena hanya dijual di sekitar Desa Tenajar dalam kemasan 100 g,  dan  mengandalkan  pada  kegiatan  pameran, sehingga belum tercapainya omset pasar.
Peserta  pelatihan  sebanyak  20  orang  wali murid  dari  pesantren  Syubbanul  Yaum.  Ber- dasarkan  hasil post  test (Gambar  1)  diperoleh peningkatan  pengetahuan  peserta  dalam  me- nentukan  kualitas  buah  pisang  yang  baik  untuk dijadikan  bahan  olahan  mencapai  63  ,  se- belumnya  peserta  belum  banyak  mengetahui bagaimana  cara  pemilihan  buah  pisang  untuk olahan  (55  ).  Pengetahuan  inovasi  bentuk keripik  menjadi  bertambah  menjadi  89  , sedangkan sebelum pelatihan mencapai 30  . Pe- serta mengetahui bentuk keripik memanjang dan membulat,  tetapi  setelah  mengikuti  pelatihan, pengetahuan peserta bertambah dengan adanya inovasi  bentuk  lainnya  seperti  menyerong, bergerigi  menyerong,  sarang  tawon,  dan  mem- bulat bergerigi. Inovasi tersebut disebabkan oleh bentuk pisau yang berbeda-beda. Inovasi bentuk menambah  daya  tarik  bagi  konsumen  sehingga berfungsi  meningkatkan  nilai  tambah.  Bentuk sarang tawon merupakan inovasi andalan dalam variasi bentuk keripik.
Keripik  pisang  umumnya  memiliki  rasa  asin, gurih,  dan  manis  (10  ),  tetapi  setelah  peserta mengikuti  pelatihan  terdapat  peningkatan  pe- ngetahuan (26  ) mengenai inovasi rasa keripik seperti  rasa  keju, green  tea ,  gula  aren,  cokelat, pedas,  dan  kaldu  ayam  seperti  pada  Gambar  1. Produksi olahan pisang sudah pernah dilakukan di  Desa  Tenajar,  tetapi  tidak  berlanjut  lama. Hambatannya adalah kesulitan dalam pemasaran karenahanya  melakukan  penjualan  di  satu  toko dan  ditujukan  untuk  konsumen  di  sekitar  Desa Tenajar. Pelatihan berhasil meningkatkan pengetahuan  strategi  dalam  pemasaran  produk melalui  media  internet  dan  melalui  pameran
sebesar  78  .  Pelatihan  juga  berhasil  mening- katkan  pengetahuan  dalam  berbagai  macam bentuk  pisau  sebesar  26  dengan  bentuk  dan ketebalan  hasil  potong  yang  lebih  baik,  yaitu menjadi 1–2 mm.
Proses  pengolahan  diawali  dengan  memilih buah pisang pisang yang sudah tua, belum masak, kulit  berwarna  hijau,  dan  belum  mengalami penyemprotan  gas  karbit  atau  etephon  seperti pada  Gambar  2,  atau  dapat  dicirikan  dengan adanya  satu  atau  dua  buah  pisang  telah  masak dalam satu tandan, yang menandakan kandungan pati  sudah  mencapai  maksimum.  Buah  pisang dikupas  dan  diiris  dengan  ketebalan  1−2  mm dalam  berbagai  bentuk  (Gambar  3),  kemudian dicuci  sampai  getah  hilang  dan  ditiriskan  3−5 menit. Irisan buah pisang digoreng dalam minyak panas  dengan  suhu  180−200°C  selama  5−10 menit (Gambar 4). Jika minyak panas, tidak perlu penambahan perenyah seperti margarin. Penirisan minyak dapat dilakukan dengan meng- gunakan alat spiner selama 1−2 menit.
Inovasi rasa dilakukan dengan mencampur 2 kg  keripik  pisang  yang  sudah  digoreng,  40  g bumbu  tabur  aneka  rasa  (balado,  keju, chicken, green tea, cokelat, dan gula aren) dan 10 g tepung maizena  sangrai.  Bahan-bahan  tersebut  diaduk merata menggunakan stoples bertutup (Gambar 5).  Keripik  dengan  inovasi  rasa  dan  bentuk
Gambar 2 Pisang  yang  sudah  tua  untuk  bahan  baku pembuatan kripik.
Gambar 3 Buah pisang yang sudah diiris.
dikemas menggunakan kemasan plastik plip dan diberi label (Gambar 6).

## Analisis Nilai Tambah Olahan Keripik Pisang
Berdasarkan  kegiatan  produksi  yang  di- lakukan  oleh  kelompok  usaha  yang  didampingi oleh  mahasiswa  KKN,  setiap  proses  produksi digunakan  bahan  baku  pisang  sebanyak  10  kg dengan  harga  sebesar  Rp  4.000/kg.  Keripik
pisang  yang  dihasilkan  sebanyak  3  kg  dengan harga  keripik  pisang  Rp  50.000/kg.  Untuk menghasilkan  keripik  pisang  itu  digunakan bahan  input  lainnya,  yaitu  minyak  goreng, bumbu,  maizena,  garam,  plastik  kemasan,  label, dan  input  lainnya  (nilai/harga  input  disajikan pada Tabel 2). Harga input, seperti terlihat pada Tabel  2  terdiri  dari  harga  pisang  (Rp  4.000/kg) dan  harga  sumbangan  input  lain  (yang  telah
Gambar 4 Proses penggorengan keripik.
Gambar 5 Proses pengadukan kripik dengan perasa.
Gambar 6 Keripik yang sudah dikemas.
Tabel 2 Analisis nilai tambah olahan keripik pisang
Variabel Sub variabel Nilai tambah produk Output, input, dan harga Output (kg) 3,00 Input bahan baku (kg/hari) 10,00 Input tenaga kerja (H/hari) 2,00 Faktor konversi 0,30 Koefisien tenaga kerja 0,20 Harga output (Rp) 50.000,00 Upah tenaga kerja (JKO) 14.000,00 Penerimaan dan keuntungan Harga input (Rp/kg) 4.000,00 Sumbangan input lain (Rp/kg) 3.000,00 Nilai ouput (Rp) 15.000,00 a. Nilai tambah (Rp/kg) 8.000,00 b. Rasio nilai tambah (%) 53,30 a. Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 2.800,00 b. Bagian tenaga kerja (%) 35,00 a. Keuntungan (Rp/kg) 5.200,00 b. Tingkat keuntungan (%) 65,00 Balas jasa untuk faktor produksi Marjin 11.000,00 Pendapatan TK (%) 25,50 Sumbangan input lain (%) 27,30 Keuntungan pengolah (%) 47,30
dilakukan  penghitungan  dari  berbagai  input produksi lain (Rp 3.000/kg).
Faktor konversi diperoleh dari perbandingan antara  hasil  produksi  ( output) dengan  jumlah bahan baku yang digunakan ( input ) dalam setiap kali proses produksi dengan nilai rasio 0,3  . Hal ini  berarti  10  kg  input  pisang  dihasilkan sebanyak  3  kg  keripik  pisang.  Kegiatan  untuk menghasilkan produksi keripik pisang sebanyak 3 kg dapat dilakukan oleh dua orang tenaga kerja dengan koefisien tenaga kerja diperoleh sebesar 0,20  ,  yang  menunjukkan  bahwa  untuk melakukan  proses  produksi  10  kg  bahan  baku diperlukan waktu selama 2 jam.
Berdasarkan hasil analisis yang disajikan pada Tabel  2  terlihat  bahwa  nilai  tambah  yang diperoleh  adalah  sebesar  Rp  8.000/kg.  Nilai tambah  itu  terdiri  dari  imbalan  tenaga  kerja sebesar Rp 2.800 (35  ) dan keuntungan sebesar Rp  5.200  (65  ).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa usaha  keripik  pisang  memberikan  keuntungan yang  cukup  besar  dan  berpotensi  untuk  me- ningkatkan pendapatan masyarakat. Oleh karena itu,  perlu  ada  upaya  pendampingan  dan pembinaan  agar  usaha  keripik  pisang  ini  dapat dikembangkan.
Penerimaan  marjinal  merupakan  tambahan penghasilan  yang  diperoleh  dari  tambahan penjualan  sebesar  satu  satuan  (Firdaus  & Wasilah  2012).  Marjin  pendapatan  tenaga  kerja mencapai 25,50  , sumbangan input lain sebesar 27,30  .  Keuntungan  yang  lebih  dari  50  dari nilai margin akibat pengolahan, mengindikasikan bahwa  penjualan  produk  olahan  lebih  meng- untungkan  daripada  penjualan  dalam  bentuk segar/mentah  (Nuzuliyah  2018).  Keuntungan bagi  pengolah  olahan  keripik  pisang  mencapai 47,30  .  Inovasi  bentuk  dan  inovasi  rasa  dapat memberikan nilai tambah tergolong tinggi, yaitu di  atas  40  (Hayami et  al .  1987)  dan  dapat memberikan  margin  tambahan  baik  untuk pendapatan  tenaga  kerja,  sumbangan  input  dan keuntungan bagi pengolah (Mubarok et al. 2015).

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yang  berupa  pelatihan  dan  pendampingan kepada  kelompok  ibu-ibu  telah  meningkatkan pengetahuan  ( knowledge )  dan  keterampilan ( skill) para  peserta.  Peningkatan  pengetahuan peserta dalam hal pemilihan bahan baku pisang yang  berkualitas,  pengetahuan  bentuk  baru
keripik,  dan  pengetahuan  rasa  baru  keripik. Peserta  juga  telah  mampu  mempraktikkan inovasi  berbagai  bentuk  keripik  yang  berupa sarang  tawon,  memanjang,  menyerong,  mem- bulat,  menyerong  bergerigi,  dan  membulat bergerigi,  serta  inovasi  berbagai  rasa  di antaranya rasa keju, cokelat, green tea , gula aren, pedas, dan gurih.
Keahlian  peserta  meningkat  sebesar  26,32  dalam  mengiris  ketebalan  keripik  menjadi  1−2 mm  dengan  menggunakan  berbagai  bentuk pisau.  Berdasarkan  hasil  analisis  nilai  tambah menunjukkan pengolahan pisang menjadi keripik pisang mampu memberikan nilai tambah sebesar  Rp  8.000/kg  dengan  rasio  nilai  tambah sebesar 53,30  dari nilai penjualan. Keuntungan keripik  pisang  mencapai  Rp  5.200/kg  dengan rasio  keuntungan  sebesar  65  .  Marjin  penda- patan tenaga kerja mencapai 25,50  , sumbangan input lain sebesar 27,30  , dan keuntungan bagi pengolah mencapai 47,30  . Hal ini menunjukkan bahwa  pengolahan  keripik  pisang  berpotensi untuk meningkatkan pendapatan masyarakat.
Berdasarkan  hasil  kegiatan  ini  disarankan untuk  terus  membina  dan  mendampingi  ke- lompok  ibu-ibu  ini  agar  terus  membangun  dan mengembangkan  kegiatan  usaha  produktif. Pendampingan diarahkan agar kelompok itu bisa mendaftarkan  merek  dan  produknya  ke  Dinas Kesehatan, sehingga diperoleh No PIRT, sehingga bisa memperluas izin edar dan mendorong usaha ini bisa berkembang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kementerian Ristek dan Dikti Republik Indonesia yang  telah  mendanai  program  pengabdian masyarakat  dengan  nomor  kontrak  1677/ IT3.L1/PM/2019 tanggal 19 Maret 2019. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat, Institut  Pertanian Bogor  yang  telah  mendukung program pengabdian masyarakat. Ucapan terima kasih  disampaikan  kepada  pimpinan  pesantren Syubbanul  Yaum,  Desa  Tenajar,  Kecamatan Kertasemaya, Kabupaten Indramayu.

## DAFTAR PUSTAKA
Ekaputri  S.  2013.  Perbandingan  keragaman morfologi  pisang  Kepok  Unti  Sayang  ( Musa
balbisiana )  hasil  subkultur  1  sampai  6. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Fausayana  I,  Rosmawaty,  Akhyar.  2019. Peningkatan  margin  kontribusi  dan  nilai tambah  aneka  produk  olahan  rumput  laut  di Desa  Bungin  Permai,  Konawe  Selatan, Sulawesi  Tenggara. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat . 5(1): 71−76. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.5.1.71- 76
Firdaus A, Wasilah A. 2012. Akuntansi Biaya . Edisi 3. Jakarta (ID): Salemba Empat.
Hayami  Y,  Kawagoe  T,  Morooka  Y,  Siregar  M. 1987. Agricultural marketing and processing in upland Java. A perspectivefrom a Sunda village . Bogor (ID): CGPRT Centre.
[Kemendagri] Kementerian Dalam Negeri Republik  Indonesia.  2019.  Data  Pokok Desa/Kelurahan.  Direktorat  Jenderal  Bina Pemerintahan Desa. [Internet]. [Diakses pada: 19 Juli 2019]. Tesedia pada: http://www.prodeskel.binapemdes.kemenda gri.go.id/dpokok.
Mubarok  AA,  Arsyad  A,  Miftah H.  2015.  Analisis nilai  tambah  dan  margin  pemasaran  pisang menjadi olahan pisang. Jurnal Pertanian . 6(1): 1−11.
Nuzuliyah L. 2018. Analisis nilai tambah produk olahan  tanaman  rimpang. Industria:  Jurnal Teknologi  dan  Manajemen  Agroindustri .  7(1): 31−38. https://doi.org/10.21776/ub. industria.2018.007.01.4
Ogidi  IA,  Wariboko  C,  Alamene  A.  2017. Investigation of some nutritional properties of plantain  (musa  paradisiaca)  cultivars  in bayelsa state. European Journal of Food Science and Technology . 5(3): 15−35.
Rahman  S.  2015.  Analisis  nilai  tambah agroindustri chips jagung.  Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan. 4(3): 108−111. https://doi.org/10.17728/jatp.v4i3.136 Simmond  NW.  1966. Bananas 2nd  ed.  London (UK): Longmans.512 pp.
Verheij,  Coronel  RE.  1991. Buah-Buahan  yang dapat  dimakan  dalam  Prosea  Sumber  Daya Nabati  Asia  Tenggara  2 .  Jakarta  (ID): Gramedia Pustaka Utama.