KREATIFITAS MASYARAKAT DALAM DIVERSIFIKASI OLAHAN JAGUNG SERTA PEMANFAATAN MEDIA SOSIAL SEBAGAI  SARANA PROMOSI PRODUK
Community Creativity in Diversification of Maize Processes and The Use of Social Media as  The Promotion of Product
Cahyuni Novia 1) ,  Syaiful 1) , dan  Deny Utomo 2)
1) Sekolah Tinggi Teknologi Nurul Jadid Probolinggo
2) Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan email : denyut369@gmail.com

## ABSTRACT
Sidodadi Village is a village located in Paiton Sub-district of Probolinggo Regency of East Java Province. Sidodadi Village is one of the biggest corn-producing villages in Paiton Sub- district,  Probolinggo  District.  The  potential  of  corn  crops  in  Sidodadi  Village  is  still  very good, the production of corn crops on average once harvest yields 15 to 20 tons. The goal to be achieved in community service activities is to increase the income of the community groups of mothers PKK through corn processing afkir into chips/ tortillas and dodol. The method is done  by  using  lecture  and  demonstration  method  along  with  the  training  material,  and delivered directly by performing pendemontrasian with respect to the process of making dodol and  chips  /  tortillas  ranging  from  raw  materials,  how  to  use  the  means  of  production,  the process of mixing the materials, cooking until packaging. Working partners' results can make tortillas and maize dodol and can do packing well.
Keywords: corn, tortilla chips, dodol

## ABSTRAK
Desa Sidodadi adalah sebuah  desa  yang terletak di Kecamatan Paiton Kabupaten Probolinggo Propinsi Jawa Timur. Desa Sidodadi merupakan salah satu desa penghasil jagung terbesar di Kecamatan Paiton Kabupaten Probolinggo. Potensi tanaman jagung yang ada di Desa Sidodadi ini masih sangat bagus, produksi tanaman jagung rata-rata sekali panen menghasilkan 15 sampai dengan 20 ton. Tujuan yang ingin dicapai dalam kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  meningkatkan  pendapatan masyarakat kelompok ibu-ibu PKK melalui pengolahan jagung afkir menjadi keripik / tortilla dan dodol. Metode yang dilakukan dengan menggunakan metode ceramah dan demonstrasi disertai materi pelatihan, serta disampaikan langsung dengan melakukan pendemontrasian  yang  berkenaan  dengan  proses  pembuatan  dodol  dan  tortilla  mulai daripenanganan bahan baku, cara penggunaan alat-alat produksi, proses pencampuran bahan,  pemasakan  sampai  pengemasan.  Hasil  secara  keseluruahan  mitra  kerja  dapat membuat  keripik/tortilla  dan  dodol  jagung  afkir  serta  dapat  melakukan  pengemasan dengan baik.
Kata kunci : Jagung, keripik jagung, dodol

## PENDAHULUAN
Desa  Sidodadi  adalah  sebuah    desa yang  terletak  di  Kecamatan  Paiton Kabupaten  Probolinggo  Propinsi  Jawa Timur. Desa Sidodadi merupakan salah satu desa  peng-hasil  jagung  terbesar  di Kecamatan  Paiton  Kabupaten  Probolinggo. Potensi  tanaman  jagung  yang  ada  di  Desa Sidodadi  ini  masih  sangat  bagus,  produksi tanaman  jagung  rata-rata  sekali  panen menghasilkan 15 sampai dengan 20 ton.
Jagung  ( Zea  mays L.)  merupakan tanaman pokok yang menyediakan 60% dari total  produksi  pangan  dunia  (Nuss  dan Tanumihardjo,  2010)  dan  makanan  ketiga yang  paling  penting  dari  dunia  setelah gandum  dan  padi  (Aydinsakir et  al .,  2013). Jagung  sebagian  besar  terdiri  dari  kar- bohidrat,  sebagian  besar  dalam  bentuk  pati, dengan cukup jumlah protein serta beberapa lipid, vitamin, dan mineral. Jagung memiliki komposisi  protein  sebesar  8-12%,  serat kasar  0,8-2,5%  dan  68-73%  karbohidrat (Ullah et  al .,  2010).  Jagung  mempunyai banyak  manfaat  salah  satunya  untuk  men- cegah kanker (Jayaram et al ., 2015). Jagung merupakan salah satu tanaman pangan  yang  sangat  penting  dan  strategis dalam  upaya  pembangunan  pertanian  di Indonesia  karena  menjadi  salah  satu tanaman  pokok  bagi  kebutuhan  manusia (Widiyanti et  al .,  2016).  Dalam  usaha meningkatkan daya guna jagung, maka perlu dilakukan  diversifikasi  pengolahan  produk pangan  asal  jagung.  Produk  pangan  yang dimaksud merupakan bahan olahan setengah jadi maupun bahan siap  dikonsumsi. Bahan olahan  tersebut  harus  disukai  oleh  kon- sumen  dan  secara  ekonomis  pengolahan bahan  tersebut  mempunyai  efisiensi  yang tinggi.  Jagung  juga  dapat  dikembangkan menjadi produk yang bernutrisi dan bernilai jual  tinggi  selain  itu  tentunya  akan  mem- punyai  masa  simpan  lebih  panjang  jika dikemas  dengan  baik  (Agato  dan  Narsih, 2011).  Hasil  panen  dari  tanaman  jagung tidak  semuanya  bagus,  melainkan  ada  yang isi  bijinya  tidak  rata  atau  ukurannya  kecil dan  jika  dijual  harganya  sangat  murah,
biasanya  petani  jagung  didaerah  sidodadi menyebutnya dengan sebutan jagung afkir.
Salah  satu  hasil  olahan  jagung  yang disukai  konsumen  pada  saat  ini  adalah  ke- ripik jagung atau tortilla (Sánchez ‐ Madrigal et  al .,  2014).  Proses  pengolahan  produk  ini cukup  sederhana  sehingga  berpeluang diadopsi  oleh  masyarakat  pedesaan,  ter- utama  wanita  tani  sebagai  industri  rumah tangga  (Agato  dan  Narsih,  2011).  Makanan ringan  berbahan  baku  dasar  jagung  adalah keripik  dan  dodol  jagung  juga  sangat mempunyai potensi yang sangat besar untuk dikembangkan.  Dodol  jagung  merupakan makanan tradisional yang cukup populer   di beberapa daerah di  Indo-nesia, dapat diolah dari  tepung  ketan,  tepung  biji-bijian, palawija  maupun  buah-buahan  dicampur dengan gula atau diberi tambahan bahan lain seperti  tepung  beras  atau  tepung  ketan, tepung  tapioka,  tepung  hunkwe,  bahan pewarna maupun bahan  lainnya. Cara pem- buatan  dodol  sangat  mudah,  peralatan  yang digunakan  juga  sederhana  sehingga  dapat diterapkan  sebagai  industri  rumah  tangga (Wahyuni et  al .,  2014;  Utomo et  al .,  2014; Novia et al , 2015).
Permasalahan  utama  masyarakat  di Desa  Sidodadi  adalah  belum  mengenal  tek- nologi  pengolahan  jagung  afkir.  Sebagian besar  produksi  jagung  di  daerah  ini  hanya dijual  dalam  bentuk  segar  dengan  harga yang  sangat  murah  dan  biasanya  diper- gunakan  untuk  direbus  ataupun  dijadikan lauk  dan  sayur.  Sebagian  lagi  biasanya dikeringkan  untuk  dijadikan  pakan  ternak. Harga  jagung  afkir  sering  kali  dibawah harga pasar yaitu Rp 1.500 – Rp 1.900/kg. Hal  ini    terjadi  karena  ketidak- pahaman    masayarakat  setempat    tentang jenis produk lain  yang dapat dihasilkan dari bahan  baku  jagung  afkir,  masyarakat  juga belum  memahami  teknologi  sederhana  apa yang  dapat  diaplikasikan  pada  jagung  afkir yang  mereka  miliki.  Mereka  beranggapan bahwa jagung hanya bisa jual dalam bentuk segar  (belum  diolah)  dan  dikeringkan  saja. Padahal  hanya  dengan  sentuhan  teknologi yang  sederhana  jagung  afkir  dapat  menjadi produk  olahan  yang  bernilai  tinggi  di-
e-ISSN: 2597-436X
bandingkan  dengan  menjual  dalam  bentuk belum  diolah.  Salah  satunya  adalah  me- ngolah jagung afkir menjadi keripik ( tortilla chips )  dan dodol.
Lambannya  akses  informasi  yang masuk  kepedesaan  dan  kurangnya    ke- pedulian masyarakat terhadap per- kembangan teknologi membuat masyara-kat ketinggalan  informasi-informasi  penting yang  telah  dan  sedang  berkembang,  ter- masuk  informasi  penting    mengenai  tek- nologi  tepat  guna  sederhana  yang  dapat diterapkan  pada  kehidupan  sehari-hari. Selain  itu  tingkat  pendidikan  juga  ber- pengaruh  terhadap  pola  pikir  kehidupan mayarakat  sehingga  kreasi-kreasi  baru  sulit mereka ciptakan dan dikembangkan. Sarana dan prasarana  yang kurang, letak  yang jauh dari  kota  juga  merupakan  suatu  hambatan dalam  penerimaan  teknologi  terbaru. Kenyataan  inilah  yang  terjadi  pada  seluruh masyarakat  pedesaan  termasuk  masyarakat petani  jagung di desa Sidodadi  Kecamatan Paiton, Kabupaten Probolinggo.
Permasalahan  lainnya  adalah  pe- ningkatan  produksi  jagung  pada  saat  panen raya  sebesar  16,5-22  ton  (10%)  dengan harga  jual  jagung  bahkan  sampai  Rp.750,- /kg,  sehingga  harga  tersebut  lebih  murah lagi  dan  sangat  jauh  dari  harga  normal. Kondisi  tersebut  memaksa  para  petani jagung  untuk  tetap  menjual  jagung  afkir dalam  bentuk    segar  karena  terdesak  oleh kebutuhan,  bahkan  ditemukan  juga    jagung yang  tidak  dijual,  tetapi  dijadikan  pakan ternak.  Ditinjau  dari  aspek  sosial  budaya masyarakat  setempat,  banyaknya  jagung afkir  yang  tidak  terjual  atau  hanya  menjadi pakan  ternak  sangat  dipengaruhi  oleh kebiasaan  dari  petani  pendahulunya  dan belum  adanya  sarana  prasarana  yang memadai dalam mengakses informasi secara cepat.
Perubahan  perilaku  masyarakat  yang sedang  digemari  adalah  penggunaan  media social sebagai sarana komunikasi juga telah sampai di masyarakat desa Sidodadi. Tetapi mereka belum memanfaatkan media tersebut untuk sarana promosi, hanya sebagai media komunikasi  saja.  Sarana  Promosi  produk
dengan dengan mengguna-kan media social. Menurut Hidayatullah (2016),  media sosial adalah  sebuah  media  online  dimana  peng- gunanya bisa dengan mudah ber-partisipasi, berbagi  dan  menciptakan  isi  meliputi blog , social  net-work atau  jejaring  social  (face book,  Twitter,  Instagram  dsb),  wiki,  forum dan dunia virtual. Sosial media yang paling banyak  digunakan  adalah blog , social network atau  jejaring  sosial  ( face  book , twitter, instagram dan sebagainya) dan wiki.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  keripik  meliputi,  jagung kualitas  afkir,  tepung  tapioka,  air,  garam, bawang  putih  dan  gula.  Bahan  pembuatan dodol  meliputi,  jagung  afkir,    santan,  gula, garam, margarine , dan tepung ketan.

## Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  Blender, Penggiling  daging  (untuk  menghaluskan jagung),  gilingan  mie  (cetakan  keripik), pemarut  kelapa, sealer, dandang,  kompor, pisau,  talenan,  sutil,  bak  penampungan bahan,  wajan,  sendok  pengaduk,  nampan cetakan, sepet, dan plastik kemasan.

## Metode  pelaksanaan penelitian
Metode  pengumpulan  data  dilakukan dengan  melakukan  wawancara  pada  pe- ngurus  PKK  dan  masyarakat.  Pengumpulan data  ini  dimaksudkan  untuk  mengetahui status sosial, pendidikan dan motivasi mitra kerja  dalam  kegiatan  IbM  yang  di- laksanakan agar target luaran dapat tercapai.
Target  luaran  dinilai  pada  saat pelaksanaan  kegiatan  praktek  pembuatan keripik  dan  dodol  jagung  afkir  dan pemantauan  keberlanjutan  kegiatan  dengan memanfatkan  media  soaial  sebagai  sarana promosi produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  Pengab- dian  kepada  masyarakat  melibatkan  dua mitra. Mitra kerja yang ikut dalam kegiatan pelatihan pembuatan produksi dan pengemasan  adalah      25  orang  dengan  dis- tribusi  pendidikan  8  orang  SMU,  8  orang SMP  dan  6  orang  SD.  Secara  umum, pendidikan mitra kerja cukup baik dan data yang ditemui menunjukkan bahwa tidak ada seorang  pun  dari  peserta  yang  pernah mengetahui  cara  pembuatan  keripik  dan dodol jagung afkir.
Tabel  1.  Mitra  kerja  yang  pernah  membuat keripik  dan  dodol  sebelum kegiatan IbM Keripik Dodol Pernah 0 0 Belum pernah 25 25 Jumlah 25 25 Rendahnya  pengetahuan  pasca  panen jagung  afkir  mitra  kerja  dengan  ber- limpahnya  bahan  baku  jagung  afkir  di  desa Sidodadi merupakan fenomena yang menarik  perhatian  tim  kerja  untuk  melatih dan  mentransfer  pengetahuan  pembuatan keripik  dan  dodol  jagung  afkir.  Tabel  1 memperlihatkan  jumlah  mitra  kerja  yang pernah  membuat  keripik  dan  dodol  jagung afkir sebelum kegiatan IbM dilaksanakan
Tabel  2.  Produk  yang  dihasilkan  menarik, dapat  dikembangkan  dan  bernilai jual Keripik Dodol Ya 25 16 Tidak 0 9 Jumlah 25 25
Mitra  kerja  yang  berjumlah  25  orang belum  pernah  membuat  keripik  dan  dodol jagung  afkir  (Tabel  1).  Setelah  me- laksanakan  kegiatan,  ternyata  100%  mitra kerja  dapat  membuat  produk  keripik  dan
dodol jagung afkir dengan baik yaitu secara fisik  dan  rasa  keripik  dan  dodol  menarik sehingga  dapat  dikembangkan  sebagai produk  pasca  panen  jagung  afkir  yang memberikan  alternatif  jagung  dijual  dalam bentuk segar (Tabel 2). Kondisi produk akan lebih  menarik  dan  ketahanan  produk  me- ningkat  dengan  dilakukan  pengolahan  dan pengemasan yang benar.
Tabel  3.  Mitra  kerja  yang  pernah  me-
manfaatkan  media  sosial  sebagi sarana promosi produk Keripik Dodol Pernah 0 0 Tidak 25 25 Jumlah 25 25
Peralatan  pengemasan  yang  dimiliki mitra  kerja  menjadi  modal  penting  dalam pengembangan  produk  dan  peningkatan nilai  jual  keripik  dan  dodol  jagung  afkir. Dasar  dalam  pengembangan  produk  yaitu bahan dasar yaitu jagung afkir sangat mudah didapatkan  di  desa  Sidodadi.    Produk keripik  dan  dodol  jagung  afkir  juga  relatif mudah  di  buat  oleh  mitra  kerja  pada  saat pelatihan  produksi  dan  saat  peninjauan keberlanjutan  kegiatan.  Saat  membuat keripik  dan  dodol,  tim  pelaksana  mem- berikan  alternatif  dan  penjelasan  yang mendasar  serta  sederhana.  Penjelasan  ter- sebut  berkenaan  dengan  mitra  kerja  yang akan  mengkonsumsi  produk  yang  dibuat. Pemanfaatan  media  sosial  sebagai  sarana promosi  produk  juga  belum  pernah dilakukan  oleh  peserta  pelatihan,  Karena para  peserta  masih  banyak  yang  tidak mengetahui  aplikasi  di  hp  yang  dapat digunakan untuk mempromosikan produk.

## KESIMPULAN
Dua  tahapan  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  yang  telah  dilakukan dapat disimpulkan bahwa:
e-ISSN: 2597-436X
1. Seluruh  mitra  kerja  dapat  membuat  keripik dan  dodol  jagung  afkir  serta  melakukan pengemasan dengan baik.
2. Produk  keripik  dan  dodol  jagung  afkir  yang dihasilkan  pada  pelatihan  produksi  menarik dan dapat dikembangkan.
3. Bahan  dasar  pembuatan  produk  keripik  dan dodol,  yaitu  jagung  afkir  yang  mudah didapatkan di desa Sidodadi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  seluruh  pihak  yang  telah  membantu dalam  pelaksanaan  kegiatan  Ibm  dan  se- luruh  pihak  yang  telah  membantu  dalam penelitian ini terutama kepada DPRM Dikti, STT  Nurul  Jadid,  dan  Kelompok  Ibu-ibu PKK Desa Sidodadi
Kabupaten Probolinggo.

## DAFTAR PUSTAKA
Agato  &  Narsih.  (2011).  Pengembangan hasil  pertanian  (jagung)  menjadi produk  susu  jagung  dan  kerupuk jagung. Jurnal  Teknologi  Pangan 2(1): 86-94 .
Aydinsakir,  K.,  Erdal  S.,  Buyuktas  D., Bastug  R.  &  Toker  R.  (2013).  The influence  of  regular  deficit  irrigation applications  on  water  use,  yield,  and quality  components  of  two  corn  (Zea mays  L.)  genotypes. Agricultural Water Management 128: 65-71.
Hidayatullah, N. (2016). Promosi  penjualan melalui jejaring sosial (Studi deskriptif kualitatif promosi penjualan melalui  jejaring  sosial  twitter  pada “ coffee  house  ulee  kareng ” ). Flow ,
2 (18).
Jayaram,  S.,  Kapoor  S.  &  Dharmesh  S  M. (2015).  Pectic  polysaccharide  from corn  (Zea  mays  L.)  effectively inhibited  multi-step  mediated  cancer cell  growth  and  metastasis. Chemico- biological Interactions , 235: 63-75.
Novia,  C.,  Syaiful  &  Utomo  D.  (2015). Diversifikasi  mangga  off  grade menjadi  dodol  dan  dodol. Teknologi Pangan 6(2) : 76-79.
Nuss,  E.  T.  &  Tanumihardjo  S.  A.  (2010).
Maize: a paramount staple crop in the context of global nutrition. Comprehensive  Reviews  in  Food Science  and  Food  Safety 9(4):  417- 436.
Sánchez ‐ Madrigal,  M.  Á.,  Meléndez ‐ Pizarro, C. O., Martínez ‐ Bustos, Ruiz- Gutierrez,  M.G.  Qiuntero-  Ramos  A, Márquez ‐ Meléndez,  R.,  &  Campos ‐ Venegas,  K.  (2014).  Structural, functional,  thermal  and  rheological properties of nixtamalised and extruded  blue  maize  ( Zea  mays L.) flour  with  different  calcium  sources. International Journal of Food Science
& Technology 49 (2): 578-586.
Ullah,  I.,  Ali  M.  &  Farooqi  A.  (2010). Chemical and nutritional properties of some  maize  (Zea  mays  L.)  varieties grown  in  NWFP,  Pakistan. Pakistan journal of Nutrition 9(11): 1113-1117.
Utomo, D., Wahyuni R. & Novia C. (2014). Diversifikasi  produk  olahan  apel manalagi  kualitas afkir  menjadi  dodol dan  dodol. Jurnal  Agrika 8(2)  :  211- 217.
Wahyuni,  R.,  Utomo  D.,  Novia,  C.  & Syaiful.  (2015).  Peningkatan  nilai ekonomis wortel kualitas afkir menjadi  krupuk  dan  dodol. Cyber Techn 9(2) : 53-57.
Widiyanti,  N.  M.  N.  Z.,  Baga,  L.  M.  & Suwarsinah  H.  K.  (2016).  Kinerja usahatani  dan  motivasi  petani  dalam penerapan  inovasi  varietas  jagung hibrida  pada  lahan  kering  di Kabupaten  Lombok  Timur. Jurnal Penyuluhan 12(1): 31-42.