## Original Research Paper
Mengenal Dampak Negatif Penggunaan Zat Adiktif pada Makanan terhadap Kesehatan  Manusia
M Yamin* )
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.517
Sitasi : Yamin. (2020). Mengenal Dampak Negatif Penggunaan Zat Adiktif pada Makanan terhadap Kesehatan Manusia. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 3 (2)

## Article history
Received: 28 Oktober 2020 Revised: 10 Nopember 2020
Accepted: 27 Nopemeber 2020
*Corresponding Author: M. Yamin,
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan, Universitas
Mataram, Indonesia;
Email : yamin_fkip@hotmail.com
Abstrak: Penggunaan  zat  aditif  berupa  bahan  pengawet,  penyedap, pemanis  mapun  suplemen  pada  makanan  dewasa  ini  tidak  dapat  dihindari untuk menjamin persediaan dan peningkatan mutu makanan, namun sangat sedikit  orang  yang  tahu,  sadar  dan  peduli  terhadap  dampak  negatifnya. Tulisan  ini  menyajikan  informasi  menegenai  dampak  negatif  penggunaan zat  adiktif  pada  makanan  terhadap  kesehatan  manusia.  Tujuannya  untuk memberikan  kesadaran  dan  meningkatkan  kesehatan  masyarakat  agar tercipta  masyaraakat  yang  sehat  dan  kuat  untuk  melaksanakan pembangunan bangsa.
Kata kunci: Makanan, Zat, Aditif

## Pendahuluan
raktikum Penggunaan zat  aditif  berupa bahan pengawet, penyedap, pemanis mapun suplemen  pada  makanan  dewasa  ini  tidak dapat  dihindari  untuk  menjamin  persediaan  dan peningkatan  mutu  makanan.  Selain  manfaatnya seperti  tersebut,  zat    aditif  juga  dapat  berdampak negatif  terhadap  kesehatan  manusia,  namun  hanya sedikit orang yang mengetahuinya.
Bahan  tambahan  dalam  makanan  (food additives)  merupakan  substansia    yang  secara sengaja digunakan sebagai tambahan pada makanan, setelah menjadi komponen dari makanan akan  mempengaruhi  sifat  dan  kualitas  makanan baik  secara  langsung  maupun  tidak  langsung (OSER,  1975  Cit.  Harminasi,  1987).  Sejalan dengan  berkembang  dan  berubahnya  kondisi lingkungan hidup manusia serta ilmu pengetahauan. Pada  tahun  1980,  Holdgate  telah  mengkategorikan “food  additives”  sebagai  pencemar  lingkungan, karena  dengan  adanya  bahan  tambahan  dalam makanan    baik  yang  dimasukan  secara    sengaja untuk  tujuan  tertentu,  tetapi  karena  sesuatu  sebab
atau  proses  yang  tidak  disengaja,  bahkan  mungkin tanpa sepengetahuan manusia baik sebagai produsen  maupun  sebagai  konsumen.  Pencemaran Lingkungan  menurut  Miller  (1975)  pada  dasarnya adalah setiap material atau rangkaian keadaan yang menimbulkan suatu perubahan yang tidak menguntungkan  atas  mahluk  hidup,  baik  pada tingkat  individu,  populasi,  komunitas  ataupun ekosistem, dibawah keadaan lingkungan normal.
Manusia  pada  saat  ini  menurut  Jackson (1974)  berada  dalam  suatu  segitiga  krisis,  dengan populasi  manusia,  sumberdaya  dan  pencemaran lingkungan  pada  masing-masing  titik  sudutnya. Usaha  manusia  untuk  meningkatkan  mutu  dan kualitas dari makanan maka manusia menggembangkan  food  additives,  antara  lain sebagai  bahan  pengawet,  pewarna,  penyedap  dan pemanis.  Bahan-bahan  tambahan  tersebut  dapat berupa  bahan  organik,  ataupun  anorganik  yang memungkinkan  bahan  dasar  makanan  tetap  dalam bentuk  aslinya  akan  tetapi  memungkinkan  pula bahan-bahan  dasar  makan  mengalami  perubahan- perubahan  akibat  terjadinya  reaksi-reaksi  selama proses penyimpannya.
P
Penggunaan  zat  aditif  pada  makanan  yang tidak  bijaksana  dapat  menimbulkan  berbagai masalah  kesehatan  misalnya  keracunan,  kerusakan syaraf,  ginjal,  hati,  cacat  kelahiran,  gangguan gastroenteritis,  kejang-kejang,  anomalia  kaki, kelainan pertumbuhan, kemandulan bahkan kematian.  Sehubungan  dengan  hal  tersebut,  untuk menhindari dan mengurangi dampak negatif seperti tersebut  perlu  mendapat  perhatian  dari  insan akademis dari perguruan tinggi untuk menyampaikan informasi mengenai ancaman keracunan  oleh  adanya  bahan-bahan  tambahan dalam  makanan  dalam  rangka  meningkatkan kesadaran  dan  kesehatan  masyarakat  agar  tetap sehat  dan  kuat  untuk  melaksanakan  pembangunan bangsa.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini adalah  metode  cerama/  penyuluhan,  diskusi  dan demonstrasi  kepada  khalayak  sasaran.  Kegiatan  ini melibatkan dikuti oleh 30 orang siwa, pegawai dan guru  di  SMP  Negri  4  Gunungsari  Kabupaten Lombok Barat. Untuk meningkatkan kesadaran dan pengetahuan  khalayak  sasaran  yaitu  siswa  SMP Negeri  4  Gunungsari    Kecamatan  Gunungsari Kabupaten  Lombok  Barat,  tim  pengusul  kegiatan melakukan  dua  macam  kegiatan  yaitu  Penyulahn dan  demonstrasi.  Pada  tahap  pelaksanaan  ada  dua kegiatan yang dilakukan yaitu 1) penyuluhan untuk penyampaian materi pengaruh zat aditif padamakanan  terhadap  kesehatan;  2)  Demontrasi contoh  jeni-jenis  makanan  yang  mengandung  zat aditif.  Pelaksanaan  :  Kegiatan  Pengabdian  ini  telah dilaksanakan  pada  08  September  tahun  2020  di Siswa  SMP    Negri  4  Gunungsari  Kabupaten Lombok Barat.

## Hasil dan Pembahasan
Bahan  tambahan  dalam  makanan  ( food additives )  merupakan  substansia  yang  secara sengaja digunakan sebagai tambahan pada makanan, setelah menjadi komponen dari makanan akan  mempengaruhi  sifat  dan  kualitas  makanan baik secara langsung maupun tidak langsung (oser, 1975 cit. Harminasi, 1987). Tulisan ini dimaksudkan  untuk  menyebarkan  informasi  dan memberikan  pengetahuan  kepada  masyarakat  agar dapat  melakukan  observasi  dan  evaluasi  terhadap produk  yang  dijual  di  pasaran  (toko-toko,  super
Market,  dll).  Dengan  bekal  pengetahuan  dan informasi  tersebut,  mereka  menjadi  lebih  berhati- hati  dan  selektif  dalam  mengkonsumsi  dan/atau memakai  produk  makanan  dan  kosmetik  termasuk sabun  yang  diimpor.  Lebih-lebih  dalam  era  serba keterbukaan  seperti  sekarang  ini,  termasuk  pasar bebas  sangat  memungkinkan  berbagai  bentuk produk  luar  negeri  tersedia  dan  diperjual-belikan secara bebas dimana-mana. Khusus untuk komsumen  MUSLIM  hendaknya  lebih  berhati-hati dengan  produk  luar  (impor).  Berikut  diuraikan sejumlah  dampak  negatif  zat  aditif  pada  makanan terhadap kesehatan manusia.
1. Bahan  Makanan  dan  Zat  Aditif    pada Makanan  dan  Dampaknya    terhadap Kesehatan Manusia
Bahan  makanan  mengandung  unsur-unsur pembangun  tubuh  yang  sangat  diperlukan  bagi pertumbuhan dan perkembangan. Disamping itu, bahan  makanan  juga  merupakan  bahan  yang sangat  diperlukan  untuk  kesehatan  tubuh. Namun dapat terjadi sebaliknya, bahan makanan menjadi  sumber  kerusakan  atau  kemerosotan kesehatan,  sangat  tergantung  pada  jenis  bahan makanan dan kebersihan dan teknologi pengolahannya.
Sekarang  ini,  dimana-mana  termasuk  di lingkungan sekolah sangat mudah kita menemukan  berbagai  jenis  makanan  jadi,  baik hasil  olahan  teknologi  industri  (kalengan, bungkusan),  maupun  yang  buatan  sendiri  (es kelapa  muda,  cendol,  bubur,  lontong,  pelecing dan  sebagainya).  Sangat  memprihatinkan  kita semua, bahwa bahan makanan yang dijajakan itu masih  sangat  banyak  yang  tidak  memenuhi kreteria  kesehatan,  baik  dilihat  dari  nilai  gizi, kebersihan  dan  keamanannya  bagi  kesehatan. Adakah kita pernah peduli dan menyadarinya?
Bahan  tambahan  pada  makanan  diartikan sebagai bahan yang secara sengaja ditambahkan pada bahan makanan yang dapat mempengaruhi sifat atau kualitas makanan tersebut, baik secara langsung  maupun  tidak  langsung  (Oser,  1975 dalam Tandjung, 1987). Sejalan dengan perkembangan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi, bahan  tambahan  pada  makanan  dikategorikan sebagai  bahan  pencemar  lingkungan  (Holdgate, 1980). Pengkategorian sebagai bahan pencemar, karena kehadiran bahan tambahan tersebut dapat terjadi  secara  disengaja  atau  tidak  disengaja.
Kehadiran  bahan  tambahan  pada  makanan secara  tidak  disengaja,  manusia  sama  sekali tidak  mengetahui  atau  menyadarinya,  baik  dia sebagai  produsen  maupun  konsumen  pada semua  jenis  bahana  makanan  seperti  makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan.
Fungsi  Makanan  sebagai  sumber  energi, Makanan Sumber Energi, zat pembangun tubuh, pengatur,  dan  suplemen.  Pada  dasarnya, manusia  selalu  berusaha  untuk  memperoleh bahan  pangan  yang  bermutu  tinggi  dengan penampakan  yang  sesuai  dengan  selera.  Untuk tujuan  ini,  sejak  lama  manusia  telah  banyak mengembangkan penggunaan bahan-bahan tambahan  makanan.    Bahan  tambahan  makanan tersebut  berfungsi  sebagai  pengawet,  pewarna, pemanis,  penyedap  rasa,  penambah  aroma, penggumpal atau pengenyal dan sebagainya.
Bahan  makanan  termasuk  kualitas  gizinya mutlak diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan  dan  kesehatan.  Jenis  dan  fungsi bahan  makanan  sangat  bervariasi.  Dengan perkembangan  teknologi,  bahan  makanan  yang dikonsumsi  oleh  konsumen  tidak  100%  murni zat  makanan,  melainkan  telah  dibumbui  dengan berbagai jenis bahan tambahan makanan. Bahan tambahan makanan secara umum dikelompokkan  menjadi  dua  macam  yaitu:  (1) bahan  tambahan  makanan  langsung  dan  (2) bahan  tambahan  makanan  tidak  langsung. Kedua  kelompok  bahan  tambahan  makanan tersebut  mempunyai  efek  negatif  terhadap kesehatan,  pertumbuhan  dan  perkembangan konsumennya.
2. Bahan  Makanan  Tambahan  Berupa  Residu Bahan  Kimia  dan  Suplemen  Pengaruhnya terhadap Kesehatan Manusia
Kontaminan  berbahaya  bagi  kesehatan dapat  tersalurkan  kepada  konsumen  karena mengkonsumsi produk-produk yang terkontaminasi.  Kontaminan  tersebut  dapat berupa  logam  berat,  residu  bahan  kimia (misalnya  pestisida),  residu  hormon  dan antibiotik.  Kontaminan  logam  berat  dapat semakin  bertambah  konsentrasinya  karena pabrik,  isdustri,  pembangkit  listrik  bertenaga nuklir,  perang  dan  uji  coba  senjata  nuklir.    Ada juga jenis tertentu umbi-umbian, daun, buah dan biji,  yang  kandungan  logamnya,  terutama  seng
(Zn) yang tinggi menjadikan dia sangat beracun. Kentang  dengan  zat  kandungannya  solanin  juga bersifat  meracuni.  Residu  pestisida  dapat menjadi  ancaman  serius  kesehatan  berkaitan dengan  rendahnya  pengetahuan  para  petani dalam  menangani  tanaman  pertanian  dengan menggunakan  pestisida.  Demikian  juga  dengan residu  hormonal  dan  antibiotik  pada  hewan ternak  budidaya.  Dengan  maksud  memicu pertambahan berat badan dan pertumbuhan yang cepat  digunakan  hormon  dan  antibiotik,  yang pada  gilirannya  apabila  produk  daging  hewan tersebut dikonsumsi dapat menimbulkan pengaruh negatif terhadap konsumennya.
Kubis  dan  lobak,  dengan  zat  penghambat penyerapan yodium (zat goitrogen) bisa menyebabkan penyakit gondok. Penyakit kanker (karsinogen), dapat terjadi karena mengkonsumsi  makanan  yang  diberi  zat  aditif (zat  tambahan)  seperti:  bahan  pengawet, pewarna,  penyedap  rasa,  pemanis  buatan,  dan pengemulsi.  Bahan  aditif  makanan  ini  juga merupakan zat-zat beracun yang sangat berbahaya  bagi  tubuh.  Penyakit  kanker  dapat menyerang  organ  lambung,  kolon  (usus  besar), payu  dara  dan  indung  telur.  Kanker  lambung terjadinya  karena  zat  nitrit  dan  nitrat  dari makanan  berubah  menjadi  nitrosamin  yang bersifat  karsinogenik.  Kanker  usus  besar,  bisa timbul  karena  bahan  makanan  yang  dikonsumsi mengandung  serat  rendah  dan  lemak  tinggi. Suatu saat lemak bisa berubah menjadi zat yang bersifat  karsinogenik.  Kanker  payu  dara  dan indung telur, terjadi karena kadar lemak tinggi.
Kadar  lemak  tinggi  berhubungan  dengan pengubahan  keseimbangan    hormonal  (terutama peningkatan hormon estrogen). Senyawa hidrokarbon  yang  timbul  ketika  pemrosesan makanan  (misalnya  dengan  pengasapan  dan penggorengan  dengan  suhu  tinggi)  sangat membahayakan kesehatan. Penyakit kardiovaskuler,  merupakan  kelanjutan  penyakit tekanan  darah  tinggi,  kebiasan  merokok,  dan kenaikan  kolesterol  serum.  Penyakit  ini  sangat erat  kaitannya  dengan  jenis  makanan  yang dikonsumsi  (daging,  lemak,  seafood  dan sebagainya)  dan  kebiasaan  negatif  lainya (merokok).  Lemak  hewani  dapat  menaikan kadar  lemak  serum,  akibabnya  kolesterol  serum tinggi,  pembuluh  darah  menyempit  dan  tekanan darah tinggi. Kelompok makanan yang berhubungan  dengan  penyakit  ini  adalah:  bahan
makanan  dengan  kandungan  serat  kasar  rendah, gula,  garam  dan  protein  tinggi,  mineral  air minum  rendah,  dan  perbandingan  antara  lemak jenuh  dan  lemak  tak  jenuh  ganda  yang  amat tinggi.
Dalam  teknologi  perternakan,  khusus dalam  hewan  budidaya  digunakan  zat  memicu pertumbuhan  berupa  hormon  dan  senyawa- senyawa  arsenical.  Hormon  dan  senyawa arsenical  ini  diberikan  kepada  hewan-hewan ternak  beberapa  saat  maupun  selama  hidupnya (Tandjung,  1987).  Pemberian  bahan  tambahan makanan  pemicu  pertambahan  berat  badan secara  cepat  (misalnya  estrogen  sintetik  DES), jauh lebih berbahaya dibanding dengan pemberian  hormon  dan  senyawa  arsenical  yang disebutkan diatas. Mengkunsumsi bahan makanan  (daging,  telur  dan  sebagainya)  yang mengandung  DES  (diethylstilbestrol)  dapat menyebabkan  terjadinya  tumor  pada  saluran kelamin gadis-gadis muda yang semasa kehamilan ibunya mendapatkan DES (Tandjung, 1987). Lebih lanjut disebutkan, risiko terdapatnya  antibiotika  (terutama  penicillin  dan tetracyclin)  yang  biasa  digunakan  sebagai pemicu  pertumbuhan  dapat  juga  dialami  bila mengkonsumsi  bahan  makanan  hewani.  Orang yang  terkena  risiko  antibiotika  dari  hewan  yang dikonsumsinya, akan merasakan tidak lagi dapat menerima antibiotika tersebut secara therapeutik,  karena  akan  terjadi  respon-respon allergik  yang  berat  (Rand,  1980  dalam Tandjung, 1987).
Kontaminan  bahan  tambahan  makanan tidak  langsung  yang  berupa  molekul  elemental (isotop-isotop  radiatif)  dapat  bersumber  dari pengujian  senjata  nuklir  atau  karena  peristiwa perang  ataupun  sejalan  dengan  peningkatan pembangunan  pusat  pembangkit  tenaga  listrik dengan tenaga nuklir. Sekalipun isotop redioaktif  dari  pabrik  pembangkit  listrik  tenaga nuklir  dapat  diatas/dikendalikan,  kontaminasi terhadap  makanan  di  masa  mendatang  tetap akan  mengancam  kehidupan  manusia  dan organisme  hidup  lainnya  sebagai  akibat  dari tidak  berfungsinya  dengan  baik  (malfungsi) pabrik-pabrik  tersebut  (Rand,  1980  dalam Tandjung, 1987).
Jenis  kontaminan  logam  berat  (misalnya Hg, merkuri) dapat merusak sistem syaraf pusat (otak).  Sumber  bahan  beracun  ini  adalah  pabrik plastik  dengan  produk  utama  berupa  vinyl
chlorida  (Rand,  1980  dalam  Tandjung,  1987). Lebih  lanjut  dilaporkan,  bahwa  penderita terbesar  keracunan  merkuri  adalah  para  nelayan yang  memakan  ikan  yang  berasal  dari  perairan yang tercemar dengan merkuri. Tandjung (1987) menyimpulkan,  bahwa  antara  tahun  1953-1960, 53  orang  meninggal  dunia  dan  150  orang menderita kerusakan otak dan syaraf yang berat. Methylmercury  (CH3Hg+)  adalah  suatu  ikatan organik  Hg  yang  sangat  beracun.  Seyawa  ini disamping  merusak  sistem  syaraf,  juga  merusak ginjal,  hati  dan  menimbulkan  cacat  kelahiran yang diduga disebabkan oleh rusaknya kromosoma  (Miller,  1975  dalam  Tandjung, 1987).
Residu  pestisida  pada  bahan  makanan terjadi sebagai akibat aktivitas manusia terutama dalam  bidang  pertanian.  Penanganan  yang kurang  cermat  dapat  menyebabkan  keracunan akut.  Para  petani  Indonesia  umumnya  awam atau memiliki pengetahuan  yang  sangat terbatas tentang  penanganan  pertanian  dengan  pestisida. Oleh  karena  itu,  residu  bahan  pestisida  pada produk  pertanian  Indonesia  tergolong  tinggi, sehingga  sulit  diterima  sebagai  barang  impor oleh banyak negara.
Pada  era  serba  teknologi  canggih  seperti sekarang  ini,  semua  orang  berlomba  mengejar target,  baik  sasaran,  kepuasan,  maupun  target produksi  yang  menjanjikan.  Dalam  pada  itu, sesungguhnya  terkandung  bahaya  tersembunyi yang mengancam kesehatan dan kehidupan yang setiap saat dapat menimpa setiap orang.
3. Pengaruh Bahan Tambahan Berupa Suplemen  Hormon  dan  Antibiotik  terhadap Kesehatan Manusia
Kontaminan  berbahaya  bagi  kesehatan dapat  tersalurkan  kepada  konsumen  karena mengkonsumsi produk-produk yang terkontaminasi.  Kontaminan  tersebut  dapat berupa  logam  berat,  residu  bahan  kimia (misalnya  pestisida),  residu  hormon  dan antibiotik.  Kontaminan  logam  berat  dapat semakin  bertambah  konsentrasinya  karena pabrik,  isdustri,  pembangkit  listrik  bertenaga nuklir,  perang  dan  uji  coba  senjata  nuklir.    Ada juga jenis tertentu umbi-umbian, daun, buah dan biji,  yang  kandungan  logamnya,  terutama  seng (Zn) yang tinggi menjadikan dia sangat beracun.
Kentang  dengan  zat  kandungannya  solanin  juga bersifat  meracuni.  Residu  pestisida  dapat menjadi  ancaman  serius  kesehatan  berkaitan dengan  rendahnya  pengetahuan  para  petani dalam  menangani  tanaman  pertanian  dengan menggunakan  pestisida.  Demikian  juga  dengan residu  hormonal  dan  antibiotik  pada  hewan ternak  budidaya.  Dengan  maksud  memicu pertambahan berat badan dan pertumbuhan yang cepat  digunakan  hormon  dan  antibiotik,  yang pada  gilirannya  apabila  produk  daging  hewan tersebut dikonsumsi dapat menimbulkan pengaruh negatif terhadap konsumennya.
Kubis  dan  lobak,  dengan  zat  penghambat penyerapan yodium (zat goitrogen) bisa menyebabkan penyakit gondok. Penyakit kanker (karsinogen), dapat terjadi karena mengkonsumsi  makanan  yang  diberi  zat  aditif (zat  tambahan)  seperti:  bahan  pengawet, pewarna,  penyedap  rasa,  pemanis  buatan,  dan pengemulsi.  Bahan  aditif  makanan  ini  juga merupakan zat-zat beracun yang sangat berbahaya  bagi  tubuh.  Penyakit  kanker  dapat menyerang  organ  lambung,  kolon  (usus  besar), payu  dara  dan  indung  telur.  Kanker  lambung terjadinya  karena  zat  nitrit  dan  nitrat  dari makanan  berubah  menjadi  nitrosamin  yang bersifat  karsinogenik.  Kanker  usus  besar,  bisa timbul  karena  bahan  makanan  yang  dikonsumsi mengandung  serat  rendah  dan  lemak  tinggi. Suatu saat lemak bisa berubah menjadi zat yang bersifat  karsinogenik.  Kanker  payu  dara  dan indung telur, terjadi karena kadar lemak tinggi.
Kadar  lemak  tinggi  berhubungan  dengan pengubahan  keseimbangan    hormonal  (terutama peningkatan hormon estrogen). Senyawa hidrokarbon  yang  timbul  ketika  pemrosesan makanan  (misalnya  dengan  pengasapan  dan penggorengan  dengan  suhu  tinggi)  sangat membahayakan kesehatan. Penyakit kardiovaskuler,  merupakan  kelanjutan  penyakit tekanan  darah  tinggi,  kebiasan  merokok,  dan kenaikan  kolesterol  serum.  Penyakit  ini  sangat erat  kaitannya  dengan  jenis  makanan  yang dikonsumsi  (daging,  lemak,  seafood  dan sebagainya)  dan  kebiasaan  negatif  lainya (merokok).  Lemak  hewani  dapat  menaikan kadar  lemak  serum,  akibabnya  kolesterol  serum tinggi,  pembuluh  darah  menyempit  dan  tekanan darah tinggi. Kelompok makanan yang berhubungan  dengan  penyakit  ini  adalah:  bahan makanan  dengan  kandungan  serat  kasar  rendah,
gula,  garam  dan  protein  tinggi,  mineral  air minum  rendah,  dan  perbandingan  antara  lemak jenuh  dan  lemak  tak  jenuh  ganda  yang  amat tinggi.
Dalam teknologi perternakan, khusus dalam hewan budidaya digunakan zat memicu pertumbuhan  berupa  hormon  dan  senyawa- senyawa  arsenical.  Hormon  dan  senyawa arsenical  ini  diberikan  kepada  hewan-hewan ternak  beberapa  saat  maupun  selama  hidupnya (Tandjung,  1987).  Pemberian  bahan  tambahan makanan  pemicu  pertambahan  berat  badan secara  cepat  (misalnya  estrogen  sintetik  DES), jauh lebih berbahaya dibanding dengan pemberian  hormon  dan  senyawa  arsenical  yang disebutkan diatas. Mengkunsumsi bahan makanan  (daging,  telur  dan  sebagainya)  yang mengandung  DES  (diethylstilbestrol)  dapat menyebabkan  terjadinya  tumor  pada  saluran kelamin gadis-gadis muda yang semasa kehamilan ibunya mendapatkan DES (Tandjung, 1987). Lebih lanjut disebutkan, risiko terdapatnya  antibiotika  (terutama  penicillin  dan tetracyclin)  yang  biasa  digunakan  sebagai pemicu  pertumbuhan  dapat  juga  dialami  bila mengkonsumsi  bahan  makanan  hewani.  Orang yang  terkena  risiko  antibiotika  dari  hewan  yang dikonsumsinya, akan merasakan tidak lagi dapat menerima antibiotika tersebut secara therapeutik,  karena  akan  terjadi  respon-respon allergik  yang  berat  (Rand,  1980  dalam Tandjung, 1987).
Kontaminan  bahan  tambahan  makanan tidak  langsung  yang  berupa  molekul  elemental (isotop-isotop  radiatif)  dapat  bersumber  dari pengujian  senjata  nuklir  atau  karena  peristiwa perang  ataupun  sejalan  dengan  peningkatan pembangunan  pusat  pembangkit  tenaga  listrik dengan tenaga nuklir. Sekalipun isotop redioaktif  dari  pabrik  pembangkit  listrik  tenaga nuklir  dapat  diatas/dikendalikan,  kontaminasi terhadap  makanan  di  masa  mendatang  tetap akan  mengancam  kehidupan  manusia  dan organisme  hidup  lainnya  sebagai  akibat  dari tidak  berfungsinya  dengan  baik  (malfungsi) pabrik-pabrik  tersebut  (Rand,  1980  dalam Tandjung, 1987).
Jenis  kontaminan  logam  berat  (misalnya Hg, merkuri) dapat  merusak sistem syaraf pusat (otak).  Sumber  bahan  beracun  ini  adalah  pabrik plastik  dengan  produk  utama  berupa  vinyl chlorida  (Rand,  1980  dalam  Tandjung,  1987).
Lebih  lanjut  dilaporkan,  bahwa  penderita terbesar  keracunan  merkuri  adalah  para  nelayan yang  memakan  ikan  yang  berasal  dari  perairan yang tercemar dengan merkuri. Tandjung (1987) menyimpulkan,  bahwa  antara  tahun  1953-1960, 53  orang  meninggal  dunia  dan  150  orang menderita kerusakan otak dan syaraf yang berat. Methylmercury  (CH3Hg+)  adalah  suatu  ikatan organik  Hg  yang  sangat  beracun.  Seyawa  ini disamping  merusak  sistem  syaraf,  juga  merusak ginjal,  hati  dan  menimbulkan  cacat  kelahiran yang diduga disebabkan oleh rusaknya kromosoma  (Miller,  1975  dalam  Tandjung, 1987).
Residu  pestisida  pada  bahan  makanan terjadi sebagai akibat aktivitas manusia terutama dalam  bidang  pertanian.  Penanganan  yang kurang  cermat  dapat  menyebabkan  keracunan akut.  Para  petani  Indonesia  umumnya  awam atau memiliki pengetahuan  yang  sangat terbatas tentang  penanganan  pertanian  dengan  pestisida. Oleh  karena  itu,  residu  bahan  pestisida  pada produk  pertanian  Indonesia  tergolong  tinggi, sehingga  sulit  diterima  sebagai  barang  impor oleh banyak negara.
Pada  era  serba  teknologi  canggih  seperti sekarang  ini,  semua  orang  berlomba  mengejar target,  baik  sasaran,  kepuasan,  maupun  target produksi  yang  menjanjikan.  Dalam  pada  itu, sesungguhnya  terkandung  bahaya  tersembunyi yang mengancam kesehatan dan kehidupan yang setiap saat dapat menimpa setiap orang.
4. Pengaruh  Bahan  Tambahan  pada  Makanan Berupa  bahan  Peyedap,  Pemanis,  Pengawet dan Pewarna terhadap Kesehatan Manusia
Dewasa  ini  hampir  tidak  dapat  ditemukan bahan  makanan  yang  tidak  mengandung  bahan tambahan (zat additif), berupa peyedap, pemanis,  pengawet  dan  pewarna.  Banyak  orang dengan  sengaja  memberikan  bahan  tersebut secara  berlebihan  pada  makanannya,  tanpa menyadari  akibat  buruk  yang  ditimbulkan  oleh bahan tersebut bagi kesehatannya. Sangat sedikit orang  yang menyadari  atau mengetahui dampak buruk  zat  aditif  pada  makanan  terhadap kesehatan.  Misalnya  bahan  makanan  kemas, hampir seluruhnya menggunakan bahan pengawet  makanan  dan  pewarna  (zat  aditif). Berbagai  jenis  bahan  pengawet  dan  pewarna
yang digunakan manusia pada makanan ternyata mempunyai  efek  yang  sangat  merugikan kesehatan  manusia  baik  dalam  waktu  jangka panjang maupun jangka pendek berupa meningkatnya  resiko:  metaboliseme  abnormal, kelahiran  abnormal  dan  derajat  kematian abnormal.
Tulisan  ini  menyajikan  pengaruh  bahan tambahan  (zat  additif)  khususnya  berupa  bahan penyedap, pemanis dan pengewet pada makanan.  Diantara  jenis  bahan  tambahn  (zat additif)  yang  paling  banyak  digunakan  orang adalah  bahan  penyedap  berupa  Monosodium Glutamat  (MSG)  atau  lebih  populer  dikenal dengan  istilah  Vetsin.  Bahan  tambahan  ini (MSG)  dapat  menimbulkan  berbagai  jenis gangguan  pada  kesehatan  manusia  seperti  rasa mual yang disertai rasa pusing yang cukup berat, debaran jantung yang lebih kuat, dan kesemutan. Salah  satu  sifat  toksik  (racun)  yang  disebabkan oleh  bahan  penyedap  (vetsin)  adalah  sifatnya sebagai  racun  syaraf.  Budiarso  dkk.  (1977) menemukan  efek  pendarahan  pada  beberapa bagian tubuh hewan percobaan dan efek endema dalam  jaringan  pengikat  di  bawah  kulit.  Olney (1969)  dan  Nikolesseas  (1977)  menemukan kelainan  pertumbuhan  tulang  pada  hewan percobaan,  Tangendjaja  (1981)  menemukan gejala  menggigil  yang  tidak  bisa  sembuh  pada bayi  yang  diberi  MSG  dan  kelainan  otak  pada anak berusia 10 tahun yang diberikan MSG.
Sifat  neurotoksik  MSG  tersebut  di  atas, mendorng  komisi  bersama  FAO  dan  WHO untuk  mengumkan  ADI  (Acceptable  Daily Intake) untuk MSG bagi manusia adalah sebesar 120mg/kg  berat  badan.  Hasil  simposium  oleh perhimpunan  Hotel  Indonesia  menyimpulkan bahwa  MSG  tidak  lagi  tepat  disebut  sebagai “Bumbu”  mengingat  efeknya  yang  sangat beracun, namun masih cukup banyak masayarakat  konsumen  yang  tidak  dapat  lepas dari  ketergantungannya  akan  bahan  penyedap ini.
Bahan  permanis  yang  paling  terkenal adalah  Cyclamat dan saccharin yang digunakan sebagai pengganti gula tebu. Cyclamat memiliki rasa  manis  sekitar  30  kali  gula  tebu,  dan saccharin    memiliki  rasa  manis  sekitar  300  kali manis gula tebu.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian  Cyclamat  pada  bahan  makanan menyebabkan  kanker  pada  kandung  kencing
(Turner,  1970,  Kiatanto,  1979).  Pemakaian cyclamat  yang  direkomendasikan  oleh  The National  Academy  of  Sciences,  1968  adalah  70 mg/kg  berat  badan  per  hari.  Menurut  Peraturan Menteri  kesehatan  RI  No  100179/A/SK/74, tanggal 8 Nopember 1974 mengenai zat pemanis buatan  yang  diijinkan  pada  makanan  dan minuman untuk cyclamat dan saccharin disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Jenis Makanan dan Kadar Maksimum Makanan Zat Pemanis buatan Kadar maksimum (ppm) Berkalori rendah Sakarin Cyclamat 0,15 2,00 Untuk penderita diabetes Sakarin Cyclamat 0,15 2,00 Minuman Sakarin Cyclamat 0,005 0,06
Bahan  pemanis  tersebut  di  atas,  selain menimbulkan  kanker  pada  kandung  kencing, menyebabkan  berbagai  penyakit  seperti:  tumor pada  paru-paru,  indung  telur,  ginjal,  kulit  dan uterus,  menganggu  proses  penggumpalan  darah, kematian  sel,  kerusakan  kromosom,  penyakit jantung,  dan  diabetes  (Rand,  1980).  Para  ahli farmasi dan teknologi pangan sangat menganjurkan agar  kita  jeli  terhadap  makanan  kemas,  dan mengutamakan  bahan  makanan  segar.  Penggunaan bahan  makanan  kemas  berkembang  bersama dengan  perkembangan  urbanisasi,  yang  menuntut pengawetan  makanan  agar  dapat  bertahan  selama berhari-hari,  berminggu-mingu,  bahkan  bertahun- tahun.  Selain  itu  (pengawetan),  berkermbang  pula keinginan  untuk  memperindah  kemasan  dengan warna  agar  lebih  manarik.  Bahaya  terbesar  yang sering  dihadapi  manusia  dalam  sektor  idustri makanan  adalah  keracunan  akibat  bahan  pengawet dan  pewarna  (zat  aditif)  yang  digunakan  pada makanan  kemas.  Penggunaan  bahan  makanan kemas berkembang bersama dengan perkembangan urbanisasi,  yang  menuntut  pengawetan  makanan agar dapat bertahan selama berhari-hari, berminggu-mingu,  bahkan  bertahun-tahun.  Sejalan dengan  perkembangan  usaha  pengawetan  bahan makanan  ini  berkembang  pula  perlambatan  daur biogeokimia yang mencegah pemecahan alami oleh populasi mikroba terhadap bahan makanan tersebut. Berbagai  jenis  bahan  pengawet  yang  digunakan
manusia  ternyata  mempunyai  efek  jangka  panjang maupun  jangka  pendek  berupa  meningkatnya resiko:  a)  metaboliseme  abnormal,  misalnya mengganggu  cirkulasi  darah  melalui  berbagai mekanismenya.  Misal  menghambat  penyerapan vitamin  K  yang  akan  berpengaruh  dalam  proses pembekuan darah, menutup permukaan mitokondria  sehingga  menghambat  respirasi  dan bahkan  menghentikan  aktivitas  (mematikan  sel, jaringan, sistem jaringan, organ) sehingga mengakibatkan  kelumpuhan  atau bahkan kematian; b)  kelahiran  abnormal,  hasil  penelitian  pada beberapa  ternak  menunjukan  adanya  pertumbuhan abnormal  pada  beberapa  organ  tubuh  hewan percobaan sebagai pengaruh pemberian zat pengawet  dan  pewarna;  c)  derajat  kematian abnormal.
Dengan  adanya  resiko  seperti  tersebut  di atas,  Pemerintah  melaui  Keputusan  Menteri Kesehatan  RI  Nomor  1/1332/A/SK/73,  tanggal  22 Oktober  1973  telah  menetapkan  Daftar  Zat  Warna bagi  makanan  dan  minuman  yang  diizinkan  bagi manusia; dan Kepmen Kesehatan RI No. 10177/ASK/74,  tanggal  28  Nopember  1974  telah menetapkan  jenis-jenis  bahan  pengawet  dan menentukan  kadar  maksimum  yang  diijinkan  pada setiap produk bahan makanan.
Dari  uraian  di  atas  dapat  dismpulakn bahwa: 1) pemberian bahan pengawet dan pewarna pada  makanan  berakibat  kurang  baik  dan  bahkan sangat buruk bagi kesehatan manusia; 2) penggunaan  bahan  penyedap  (MSG/  Vetsin)  dan pemanis  (cyclamat  dan  saccharin)  pada  bahan makanan menimbulkan berbagai gangguan kesehatan  seperti  rasa  mual  yang  disertai  rasa pusing  yang  cukup  berat,  debaran  jantung  yang lebih kuat, dan kesemutan; 3) bahan tambahan yang berupa pemanis (cyclamat dan saccharin) menimbulkan berbagai penyakit seperti tumor paru- paru,  indung  telur,  ginjal,  kulit  dan  uterus, mengganggu proses penggumpalan darah, kematian sel,  kerusakan  kromosom,  penyakit  jantung,  dan diabetes (Rand, 1980).

## Kesimpulan
Dari  uraian  dan  pembahsan  mengenai dampak  negatif  zat  aditif  pada  makanan  terhadap kesehatan  manusia  di  atas,  dapat  disimpulkan bahwa  pemberian  bahan  pengawet,  pemanis  dan pewarna (zataditif) pada makanan berakibat kurang
baik  dan  bahkan  sangat  buruk  bagi  kesehatan manusia.  Gangguan  kesehatan  dapat  berupa gangguan  pertumbuhan  dan  perkembangan  tubuh, rasa  mual  yang  disertai  rasa  pusing  yang  cukup berat,  debaran  jantung  yang  lebih  kuat,  dan kesemutan,  tumor  pada  paru-paru,  indung  telur, ginjal,  kulit  dan  uterus,  proses  penggumpalan darah,  diabetes  melitus,  kematian  sel,  kerusakan kromosom,  penyakit  jantung  dan  kematian.  Oleh karena  itu,  maka  upaya  penyadaran  masyarakat mengenai  dampak  mengkonsumsi  makanan  yang mengandung  zat  aditif  terhadap  kesehatan  perlu mendapat  perhatian  semua  pihak  agar  masyaraakat terutama  generasi  muda  sadar  dan  waspada dalammenyeleksidan memilih makanan yang hendak dikonsumsinya.

## Daftar Pustaka
Holdgate,  M.W.,  1980, A  Prospective  of
Environmental Pollution , Cambridge
University Press, Cambridge. https://halosehat.com/farmasi/aditif/zat-aditif- pada-makanan-contoh-bahayanya . Saturday 03rd, February 2018 http://sinma68.blogspot.co.id/2010/12/zat- aditif-pada-makanan-dan- bahayanya.html . Saturday 03rd, February 2018 https://www.academia.edu/4394523/Dampak_ Negatif_Penggunaan_Zat_Aditif_pada_ Makanan . Saturday 03rd, February 2018 Kusnadi,  K.A.,  1993, Dasar-Dasar  Anatomi dan  Fisiologi  Tubuh  Manusia ,  Jurusan
Pendidikan  Biologi FPMIPA, IKIP Bandung, Bandung. Tandjung,  H.S.J.,  1987,  Ancaman  Keracunan oleh  Adanya  Bahan-Bahan  Tambahan  di dalam  Makanan, Makalah ,  Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.