JFT: Jurnal Fisika dan Terapannya (2023) Vol. 10 (2): 136 - 142 DOI: 10.24252/jft.v10i2.38299

## JFT: Jurnal Fisika dan Terapannya
p-ISSN: 2302-1497, e-ISSN: 2715-2774 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jft

## Efektivitas Pengujian Kualitas Minyak Goreng Berdasarkan Indeks Bias
Herlina Putri Rejeki 1* ,  Hasna Adiba 1 ,  dan Bayu Setiaji 1
1 Jurusan Pendidikan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Yogyakarta
Email: herlinaputri.2021@student.uny.ac.id *Corresponding Author

## Abstrak
Indeks  bias  larutan  adalah  parameter  karakteristik  yang  sangat  penting  dan  beberapa  parameter terkait seperti suhu, konsentrasi, dll, dapat diperkirakan dari itu.  Indeks bias suatu zat merupakan ukuran kelajuan cahaya di dalam zat cair dibanding ketika di udara. Indeks bias merupakan salah satu parameter yang digunakan untuk menentukan kualitas minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks bias minyak goreng kemasan dan minyak goreng curah, mengetahui perbandingan kualitas minyak goreng kemasan dan minyak goreng curah dengan parameter indeks bias dan mengetahui efektifitas pengujian kualitas minyak goreng menggunakan indeks bias. Metode yang digunakan pada penelitian kali ini adalah dengan metode eksperimen yaitu metode pembiasan menggunakan  plan  paralel.  Dari  eksperimen  diperoleh  hasil  bahwa  indeks  bias  minyak  goreng kemasan  lebih  besar  dibandingkan  indeks  bias  minyak  goreng  curah.  Indeks  bias  minyak  goreng kemasan  sebesar  1,483  ±  0,044;  sedangkan  pada  minyak  goreng  curah  1,379  ±  0,024.  Hal  ini menunjukan  bahwa  kualitas  minyak  goreng  kemasan  lebih  baik  dibandingkan  kualitas  minyak goreng curah. Dari hasil yang diperoleh menunjukan jika penggunaan indeks bias sebagai nilai ukur kualitas suatu minyak goreng dinilai efektif.
Kata kunci: Efektifitas, Indeks Bias, Kualitas, Minyak Curah, Minyak Kemasan.

## Abstract
The refractive index of a solution is a very important characteristic parameter and several related parameters such as temperature, concentration, etc., can be estimated from it. The index of refraction of a substance is a measure of the speed of light in  liquid compared to when in air.  The refractive index  is  one  of  the  parameters  used  to  determine  the  quality  of  cooking  oil.  This  study  aims  to determine the value of the refractive index of packaged cooking oil and bulk cooking oil, to compare the quality of packaged cooking oil and bulk cooking oil with the parameter of refractive index and to determine the effectiveness of testing the quality of cooking oil using the refractive index. The method used in this research is the experimental method, namely the refraction method using a parallel plan. From the experiment, it was found that the refractive index of packaged cooking oil is greater than that of bulk cooking oil. The refractive index of packaged cooking oil is 1,483 ± 0,044; while in bulk cooking oil 1,379 ± 0,024. This shows that the quality of packaged cooking oil is better than the quality of bulk cooking oil. The results obtained show that the use of the refractive index as a measure of the quality of cooking oil is considered effective.
Keywords: Bulk Oil, Effectiveness, Packaged Oil, Quality, Refractive Index.

## 1. PENDAHULUAN
Konsumsi  minyak  goreng  di  Indonesia  semakin  meningkat  tiap  tahunnya  karena hampir  seluruh  masakan  sehari-hari  menggunakan  minyak  goreng  dalam  jumlah  cukup banyak. Pada dasarnya, makanan yang digoreng menjadi asupan tak terpisahkan dari budaya makan orang Indonesia.  Proses menggoreng bahan pangan banyak dilakukan di Indonesia, karena menggoreng merupakan suatu metode memasak yang umum dan mudah dilakukan. Pada  proses  penggorengan,  minyak  goreng  berfungsi  sebagai  medium  penghantar  panas, menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam bahan pangan. Minyak yang dikonsumsi sangat erat kaitannya bagi kesehatan kita.
Secara umum minyak goreng dibagi menjadi dua jenis yaitu minyak goreng curah dan  minyak  goreng  kemasan.  Perbedaan  dua  jenis  minyak  ini  terletak  pada  proses pembuatannya [1]. Minyak goreng curah hanya mengalami satu kali penyaringan sehingga memiliki  kualitas  ketahanan  lebih  rendah  dan  dinilai  kurang  higienis,  sedangkan  minyak goreng kemasan mengalami dua kali penyaringan sehingga memiliki warna yang lebih cerah. kualitas minyak goreng dapat diketahui dari parameter kualitas minyak goreng yang meliputi sifat fisik dan sifat kimia. Sifat fisik minyak meliputi warna, bau, odor dan flavor , kelarutan, titik cair dan polymorphism , titik didih, titik lunak, slipping point , shot melting point ; bobot jenis, indeks bias, titik asap, titik nyala dan titik api, titik kekeruhan ( turbidity point ). Kualitas minyak goreng bisa diuji berdasarkan indeks biasnya. Semakin besar indeks bias, semakin baik kualitas minyak goreng tersebut.
Pengukuran indeks bias dalam industri dapat digunakan untuk menemukan parameter fisik berupa konsentrasi, suhu, tekanan dan lain-lain. Indeks bias larutan adalah parameter karakteristik yang sangat penting dan beberapa parameter terkait seperti suhu, konsentrasi, dll, dapat diperkirakan dari itu. Indeks bias suatu zat merupakan ukuran kelajuan cahaya di dalam zat cair dibanding ketika di udara [2]. Indeks bias merupakan salah satu dari beberapa sifat optis yang penting dari medium. Indeks bias menyatakan perbandingan (rasio) antara kelajuan  cahaya  di  ruang  hampa  terhadap  kelajuan  cahaya  di  dalam  bahan.  Cepat  rambat gelombang  cahaya  di  ruang  hampa  sebesar  c.  Jika  melalui  suatu  medium  maka  cahaya tersebut akan mengalami perubahan kecepatan menjadi v, dimana besarnya v jauh lebih kecil dibandingkan cepat rambang cahaya di ruang hampa c. Ketika cahaya merambat di dalam suatu bahan, kelajuannya akan turun sebesar suatu faktor yang ditentukan oleh karakteristik bahan  yang  dinamakan  indeks  bias  (n).  Pernyataan  tersebut  dapat  dituliskan  dalam persamaan berikut:
v c n = (1)
Dengan n adalah indeks bias, c adalah laju cahaya dalam ruang hampa ( 3 × 10 8 m/s) dan v adalah kecepatan laju cahaya dalam medium.
Beberapa metode dapat digunakan dalam menentukan indeks bias dari berbagai jenis zat  cair  maupun  larutan  seperti  interferometri  Michelson,  interferometri  Fabry-Perot,  dan interferometri Mach-Zender serta menggunakan refraktometer dan spektrometer [3]. Namun
Herlina et al. / JFT: Jurnal Fisika dan Terapannya (2023) Vol. 10 (2): 136 - 142
penggunaan  metode-metode  tersebut  cukup  rumit.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya  metode alternatif yang mudah dan sederhana dalam menentukan indeks bias.
Penelitian  ini  menggunakan  sebuah  metode  yang  sederhana  dan  mudah  dilakukan untuk  mengukur  indeks  bias,  yaitu  metode  pembiasan  menggunakan  plan  paralel.  Kita ketahui bahwa jika seberkas cahaya mengenai sebuah benda maka yang akan terjadi cahaya tersebut  sebagian  akan  dipantulkan,  diserap  dan  diteruskan.  Apabila  cahaya  tersebut mengenai  zat  cair  seperti  minyak,  maka  cahaya  tersebut  akan  diteruskan  dengan  berkas cahaya  yang  diteruskan  seolah-olah  dibelokkan  dari  arah  datangnya  cahaya.  Peristiwa pembelokan  cahaya  ini  biasa  dikenal  dengan  pembiasan.  Seberkas  cahaya  yang  melewati medium  dengan  kerapatan  yang  berbeda,  cahaya  tersebut  akan  mengalami  perubahan kecepatan.  Perubahan  cepat  rambat  gelombang  cahaya  ini  yang  menyebabkan  cahaya mengalami pembiasan.
Plan paralel merupakan bangun ruang dengan sisi yang saling berhadapan rata dan sejajar, seperti pada bangun ruang bentuk balok atau kubus [9]. Pada penelitian ini kotak plan paralel menggunakan bahan plastik transparan yang diisi dengan minyak goreng. Sehingga pada saat cahaya masuk dan keluar plan paralel yang terisi zat cair, cahaya akan mengalami pembiasan  [4].  Pada  pokok  bahasan  ini,  ada  sesuatu  yang  menarik  untuk  dipelajari.  oleh karena itu, penulis ingin menguji kualitas minyak goreng curah dan kemasan dengan indeks bias menggunakan plan paralel.
Masalah  yang  ingin  diungkapkan  dalam  penelitian  ini,  yaitu  efektivitas pengujian kualitas minyak goreng berdasarkan indeks bias. Dengan berusaha menjelaskan masalah  tersebut,  diharapkan  penelitian  ini  dapat  memberikan  pemahaman  kepada masyarakat  agar  dapat  mengurangi  dampak  negatif  akibat  mengkonsumsi  minyak  goreng yang kualitasnya buruk.
Penelitian mengenai kualitas minyak minyak goreng sudah pernah dilakukan. Dalam tulisan ini, penulis melihat adanya hasil penelitian yang dianggap relevan dengan topik yang akan  dikaji  penulis.  penelitian  mengenai  kualitas  minyak  goreng  berdasarkan  indeks  bias pernah  dilakukan  oleh  Elisa  Juliana  (2015).  Dalam  artikelnya  yang  berjudul  "Perbedaan Indeks  Bias  Minyak  Goreng  Curah  dengan  Minyak  Goreng  Kemasan  Bermerek  Sunco" menyebutkan bahwa semakin besar indeks biasnya maka semakin tinggi kualitas dari minyak goreng  tersebut.  Uji  kualitas  minyak  goreng  dalam  artikel  ini  didasarkan  pada  parameter indeks bias dari minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan bermerek sunco.  indeks bias  minyak  goreng  kemasan  bermerek  sunco  lebih  besar  dibandingkan  dengan  minyak goreng curah sehingga minyak goreng kemasan bermerek sunco mempunyai kualitas lebih baik  dari  minyak  goreng  curah  karena  semakin  besar  indeks  bias,  semakin  baik  kualitas minyak goreng tersebut [5].
Penelitian  lain  telah  dilakukan  dengan  menggunakan  Prisma  Berongga  dari Lembaran  Kaca  Komersial  dan  Laser  He-Ne.  Namun,  pada  penelitian  ini  menggunakan minyak  goreng  tanpa  dilampiri  merk  dari  minyak  goreng  dan  hanya  mengukur  viskositas minyak goreng baru dan minyak goreng setelah dipakai. Tidak ada sampel minyak lain yang menjadi pembanding [6].

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian pengujian kualitas minyak goreng dengan indeks bias.  Pada  percobaan  ini  menggunakan  variabel  bebas  yaitu  jenis  minyak  goreng,  minyak goreng yang digunakan adalah minyak goreng kemasan bermerek Bimoli dan minyak goreng curah. Variabel kontrol yaitu indeks bias, sebagai satu-satunya variabel yang mempengaruhi kualitas minyak goreng. Variabel terikatnya adalah kualitas minyak goreng.
Metode yang digunakan pada penelitian kali ini adalah dengan metode eksperimen. Metode  ini  memiliki  tujuan  untuk  menguji  pengaruh  satu  atau  lebih  variabel  terhadap variabel lain. Pada penelitian ini digunakan indeks bias minyak goreng sebagai tolak ukur untuk  menentukan  kualitas  minyak.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  alat  dan  bahan  yaitu balok  berongga  sederhana,  laser,  busur,  pensil,  penggaris,  kertas  HVS,  minyak  goreng kemasan Bimoli dan minyak goreng curah. Parameter yang digunakan dalam minyak goreng pada  penelitian  ini  yaitu  indeks  bias.  Pengukuran  indeks  bias  menggunakan  metode pembiasan pada balok berongga yang diisi dengan minyak goreng. Berkas laser ditembakkan pada  balok  yang  berisi  minyak  goreng  dengan  berbagai  variasi  sudut  datang,  sampai ditemukan sudut biasnya.
Teknik  analisis  data  digunakan  untuk  mengolah  atau  menganalisis  data  hasil penelitian.  Analisis  data  bertujuan  untuk  mengetahui  perbedaan  indeks  bias  dari  minyak goreng  curah  dan  minyak  goring  kemasan.  Analisis  data  dilakukan  dengan  perhitungan besarnya  indeks  bias  yang  didapat  dari  perbandingan  sudut  datang  dan  sudut  bias.  Untuk mencari besarnya nilai indeks bias dapat menggunakan rumus:
r θ sin i θ sin n = (2)
Dengan n adalah indeks bias, 𝜃𝑖 adalah sudut datang, dan 𝜃𝑟 adalah sudut bias.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Parameter  kualitas  minyak  meliputi  sifat  fisik  dan  sifat  kimia.  Sifat  fisik  minyak meliputi  warna,  bau,  kelarutan,  titik  cair  dan  polymorphism,  titik  didih,  titik  pelunakan, slipping  point,  shot  melting  point;  bobot  jenis,  viskositas,  indeks  bias,  titik  kekeruhan (turbidity  point),  titik  asap,  titik  nyala  dan  titik  api.  Parameter  yang  digunakan  dalam penelitian ini didasarkan pada sifat fisik minyak yaitu indeks bias. Dari penelitian diperoleh data pengukuran yang dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Data hasil pengukuran sudut datang dan sudut bias pada minyak goring kemasan dan minyak goring curah.
NO Sudut Datang ( ° ) Sudut Bias Minyak Kemasan (°) Sudut Bias Minyak Curah (°) 1. 10 6 8 2. 20 12 14
3. 30 21 21 4. 40 27 28 5. 50 32 32 6. 60 37 38 7. 70 43 43
Dengan  menggunakan  analisis  data  pengamatan,  diperoleh  nilai  indeks  bias  terukur  pada Tabel 2 sebagai berikut:
Tabel 2. Hasil analisis indeks bias pada minyak goring kemasan dan minyak goring curah.
No Indeks Bias Minyak Curah Indeks Bias Minyak Kemasan 1 1,483 ± 0,044
1,379 ± 0,024
Gambar 1. Diagram indeks bias minyak kemasan dan minyak curah.
Pada pengukuran indeks bias minyak goreng curah diperoleh hasil pengukuran 1,379 ± 0,024 , sedangkan pada minyak goreng kemasan 1,483 ± 0,044 .  Dalam optik, indeks bias dari media optik adalah angka yang menggambarkan bagaimana cahaya merambat melalui media  tersebut.  indeks  bias  merupakan  parameter  optik  yang  penting  untuk  menganalisis sinar  cahaya  yang  melintasi  medium  material  [7].  Nilai  indeks  bias  pada  minyak  goreng bergantung  pada  kerapatannya,  semakin  kecil  kerapatan  yang  dimiliki  maka  cahaya  akan lebih mudah menembus  minyak  [8]. Begitu pula  sebaliknya, semakin  tinggi  kerapatannya maka  cahaya  akan  lebih  sulit  untuk  menembus  minyak.  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh  elisa  dan  juliana  (2015)  maka  dari  hasil  penelitian  ini  diperoleh  minyak goreng kemasan yang memiliki kualitas lebih baik, hal ini dikarenakan memiliki nilai indeks bias yang lebih besar yaitu 1,483 ± 0,044 .
Hasil penelitian membuktikan bahwa indeks bias minyak curah lebih rendah daripada indeks bias minyak kemasan. Hal ini berarti bahwa kualitas minyak goreng kemasan lebih baik  daripada  minyak  goreng  curah.  Hal  ini  menunjukkan  jika  penggunaan  indeks  bias sebagai  nilai  ukur kualitas suatu  minyak goreng  dinilai efektif. Pernyataan tersebut  sesuai dengan hasil penelitian yang telah dilakukan Elisa dan Juliana (2015), semakin besar nilai
1,483 1,379 1,3 1,35 1,4 1,45 1,5 Ind eks B ias Indeks Bias Minyak Kemasan Indeks Bias Minyak Curah
indeks bias maka kualitas minyak goreng semakin bagus, sedangkan semakin rendah nilai indeks bias maka kualitas minyak goreng semakin jelek [5].

## 4. SIMPULAN
Dari penelitian ini dapat ditarik kesimpulan yaitu indeks bias merupakan salah satu parameter penentu kualitas minyak goreng. Berdasarkan hasil analisis diperoleh indeks bias minyak  goreng  curah  sebesar  1,379 ± 0,024 ;  sedangkan  pada  minyak  goreng  kemasan sebesar 1,483 ± 0,044 . Nilai indeks bias minyak goreng kemasan lebih besar daripada indeks bias minyak goreng curah, sehingga diketahui bahwa kualitas minyak goreng kemasan lebih baik dibandingkan kualitas minyak goreng curah. Hal ini dikarenakan, semakin besar nilai indeks bias maka kualitas minyak goreng semakin bagus, sedangkan semakin rendah nilai indeks  bias  maka  kualitas  minyak  goreng  semakin  jelek.  Dari  hasil  yang  diperoleh menunjukan jika  penggunaan indeks bias sebagai  nilai  ukur kualitas suatu  minyak goreng dinilai efektif.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
[1] A. Nurrahmah and S. . . Firly, “Analisis perbandingan penggunaan minyak curah dan minyak  kemasan  menggunakan  uji  hipotesis  dua  proporsi,” Bull.  Appl.  Ind.  Eng. Theory , vol. 2, no. 1, pp. 65–66, 2020, [Online]. Available: http://jim.unindra.ac.id/index.php/baiet/article/view/2846
[2] Tipler,  P,  A.  2008.  Physics  For  Scientists  and  Engineers  Sixth  Edition. New  York: Susan Finnemore Brennan
[3] Zamroni,  “Ekstraksi  Senyawa  Kurkuminoiddari  Kunyit  (Curcuma  Longa  Linn) Sebagai Zat Pewarna Kuning Pada Proses Pembuatan Cat,” J. Fis. Unnes , vol. 3, no. 2, pp. 108–111, 2013.
[4] S.  Suhadi,  “Kajian  Indeks  Bias  Terhadap  Air  Keruh  Menggunakan  Metode  Plan Paralel,” J.  Penelit.  Fis.  dan  Ter. ,  vol.  1,  no.  1,  p.  7,  2019,  doi: 10.31851/jupiter.v1i1.3121.
[5] E. Juliana, “PERBEDAAN INDEKS BIAS MINYAK GORENG CURAH DENGAN MINYAK  GORENG  KEMASAN  BERMEREK  SUNCO  (Index  Difference  With Bias  Cooking  Oil  Cooking  Oil  Bulk  Packaging  Branded  Sunco)  Oleh,” J.  Fis. Edukasidukasi ,  vol.  2,  no.  2,  pp.  76–80,  2015,  [Online].  Available: http://jurnal.unsyiah.ac.id/JFE/article/download/10690/8420#:~:text=Indeks bias adalah suatu nilai,kecepatan cahaya pada dua medium
[6] N. I. S. M. Devi Susilayani, “Pengembangan Alat Ukur Indeks Bias Menggunakan Prisma  Berongga  dari  Lembaran  Kaca  Komersial  Biasa  dan  Laser  He-Ne  untuk Pengujian Kualitas Minyak Goreng,” Risal. Fis. , vol. 1, no. 2, pp. 39–46, 2017, doi: 10.35895/rf.v1i2.45.
[7] A. Sarkar, J. P. Pandey, A. Singh, L. Tiwari, and A. Kumar, “A novel method of using refractive index as a tool for finding the quality of aqueous enzymatic extracted algae oil,” Library (Lond). , vol. 6, no. 4, pp. 50–60, 2015.
[8] R.  Rosmalinda,  “Analisis  Viskositas  dan  Indeks  Bias  terhadap  Kualitas  Minyak
Goreng Kemasan dan Curah,” J. Hadron , vol. 1, no. 02, pp. 17–21, 2019.
[9] Abdullah, M. 2004. IPA Fisika SMP dan MTs Jilid 2. Esis.