## SUPLEMENTASI TEPUNG IKAN LELE DUMBO ( Clarias gariepinus) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN PROTEIN PADA KUE TERANG BULANG
Angga Eka Pratama 1 ) , Rosyid Ridho 2 ) , Nadya Adharani 1*) , Any Kurniawati 1 )
1) Program Studi Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi
2) program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
* E-mail: nadya.adharani@gmail.com

## Abstrak
Untuk mengoptimalkan pemanfaatan ikan lele dumbo maka perlu adanya penelitian tentang  diversifikasi  produk  olahan  ikan  lele  dalam  bentuk  tepung  sebagai  bahan  baku pembuatan  kue  terang  bulan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan protein  kue  terang  bulan  dengan  penambahan  tepung  ikan  lele,  mengetahui  tingkat kesukaan  (uji  hedonik)  konsumen  terhadap  kue  terang  bulan  dan  mengetahui  formulasi yang  tepat  dalam  membuat  kue  terang  bulan.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  eksperimental  dengan  melakukan  pengolahan  kue  terang  bulan  perlakukan  0 (kontrol), penambahan tepung ikan sebesar 5%, 10%. 15%, 20%. Data protein kemudian dianalisis dengan SEM ( Standard Error of Mean) menggunakan Microsoft excel 2007. Hasil uji proksimat kadar protein tertinggi yaitu pada perlakuan P4 dengan nilai rata-rata 18,8%, sedangkan untuk kadar protein terendah pada  perlakuan K  dengan nilai rata-rata  6,19%. Untuk  uji  hedonik  pada  parameter  warna  nilai  tertinggi  pada  perlakuan  K  dengan  nilai rata-rata  4,21,  parameter  aroma  nilai  tertinggi  pada  perlakuan  P1  dengan  nilai  rata-rata 4,17,  parameter  rasa  nilai  tertinggi  pada  perlakuan  P1  dengan  nilai  rata-rata  4,19  dan parameter  tekstur  nilai  tertinggi  pada  perlakuan  P1  dengan  nilai  rata-rata  4,18. Berdasarkan  pengujian  hedonik,  maka  perlakuan  P1  merupakan  perlakuan  pengolahan yang memiliki nilai kesukaan tertinggi dari panelis, yaitu dengan penambahan tepung ikan lele sebesar 5%.
Kata kunci: Suplementasi, Tepung Ikan Lele Dumbo, Kue Terang Bulan

## Abstract
To  optimize  the  utilization  of  African  catfish,  there  is  a  need  for  research  on  the diversification  of  catfish  processed  products  in  the  form  of  flour  as  a  raw  material  for making  ‘kue  terang  bulan’.  This  study  aims  to  determine  protein  content  of  ‘kue  terang bulan’ with the addition of catfish flour, knowing the level of preference (hedonic test) of consumers  on ‘kue  terang  bulan’ and  knowing  the  correct  formulation  in  making ‘kue terang  bulan’ .  The  research  method  used  is  the  experimental  method  by  processing ‘kue terang bulan’ is treatment 0 (control), adding fish meal by 5%, 10%, 15% and 20%. Protein
data were then analyzed by SEM (Standard Error of Mean) using Microsoft Excel 2007. The proximate test results for the highest protein content were in treatment P4 with an average value of 18.8%, while for the lowest protein content in treatment K with an average value of 6.19%. For the hedonic test on the highest value color parameter on treatment K with an average value of 4.21, the highest aroma value parameter in treatment P1 with an average value of 4.17, the highest value of taste parameter in treatment P1 with an average value of 4,  19  and  the  highest  value  texture  parameter  in  treatment  P1  with  an  average  value  of 4.18.  Based  on  hedonic  testing,  then  treatment  P1  is  a  treatment  that  has  the  highest favorite value of the panelists, namely by adding catfish flour by 5%.
Keyword: Suplementation, African Catfish flour, Kue Terang Bulan
PENDAHULUAN Ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus)  merupakan  salah  satu  jenis ikan  yang  hidup  pada  air  tawar  seperti sungai  dan  rawa-rawa  serta  mampu bertahan  hidup  pada  air  yan  gkeruh  dan berlumpur.  Ikan  lele  merupakan  salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan  oleh  petani  ikan  tetapi pemanfaatannya  hanya  sebagai  bahan pangan  terbatas.  Begitupun  potensi  ikan lele  dumbo  saat  ini  pada  dunia  kuliner adalah hanya sebagai ikan goring dan ikan bakar.  Padahal  kandungan  gizi  yang dimiliki  ikan  lele  sangat  banyak.  Menurut Astawan  (2008),  komposisi  gizi  ikan  lele meliputi  kandungan  protein  (17,7%), lemak  (4,8%),  mineral  (1,2%),  dan  air (76%). Protein menjadi komposisi urutan kedua  terbanyak  dalam  kandungan  gizi ikan lele dumbo yaitu sebesar (17,7%).
Ikan  lele  termasuk  hasil  perikanan yang mengandung banyak protein.
Menurut  Katili  (2009),  protein  adalah makromolekul  yang  tersusun  dari  bahan dasar asam amino. Protein terdapat dalam system  hidup  semua  organism  baik  yang berada  pada  tingkat  rendah  maupun
organism tingkat tinggi. Protein mempunyai  fungsi  utama  yang  kompleks didalam  semua  proses  biologi  yaitu sebagai  transport  dan  penyimpanan, contohnya transport oksigen dalam eritrosit  oleh  hemoglobin  dan  mioglobin yaitu  sejenis  protein  yang  mentransport oksigen  dalam  otot.  Kekurangan  protein menjadi  salah  satu  penyebab  gizi  buruk (Setiawan, 2006).
Setiap daerah di  seluruh Indonesia pasti memiliki tradisi, budaya dan kuliner yang berbeda-beda di kabupaten Banyuwangi.  Salah  satu  kuliner  yang cukup  terkenal  adalah  martabak  terang bulan atau biasa disebut kue terang bulan. Makanan  yang  dijual  di  seluruh  wilayah baik  oleh  pedagang  kaki  lima  maupun took  roti,  yang  dimana  rasa  kue  terang bulan  kuga  sudah  akrab  di  lidah masyarakat dari berbagai kalangan maupun  usia.  Martabak  terang  bulan mempunyai  komponen  utama  antara  lain tepung  terigu,  telur,  air,  gula  dan  bahan pengembangan  adonan.  Tepung  terigu merupakan komponen utama yang sangat diperlukan  dalam  pembuatan  martabak terang  bulan.  Selain  itu,  kandungan
tepung  terigu  paling  dominan  adalah karbohidrat.  Sejauh  ini  komponen  utama sumber  protein  martabak  terang  bulan adalah  telur  dan  mentega.  Sehubungan melimpahnya  ikan  lele  dumbo  ( Clarias gariepinus) serta kurangnya pemanfaatan sebagai bahan baku, maka perlu dilakukan diversifikasi olahan tepung ikan lele untuk disuplementasikan  pada  martabak  terang bulan dengan harapan
dapat meningkatkan  kandungan  protein  dalam martabak terang bulan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kandungan  protein  kue terang  bulan  dengan  penambahan  tepung ikan  lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus), tingkat kesukaan (uji hedonik) konsumen dan formulasi yang tepat dalam membuat kue  terang  bulan  yang  disuplementasi tepung ikan lele.

## METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan Mei-Juli  2017.  Pembuatan  tepung  daging ikan  lele  dumbo,  pengukuran  butiran tepung  ikan  lele,  pembuatan  kue  terang bulan  dengan  suplemntasi  tepung  ikan lele  beberapa  variasi,  uji  kesukaan konsumen  dilakukan  di  Laboratorium Fakultas  Pertanian,  Universitas  PGRI Banyuwangi,  sedangkan  uji  proksimat dilakukan  pada  Laboratorium  Pertanian Politeknik Jember.
Alat dan Bahan Peralatan  yang  digunakan  pada penelitian antara lain autoklaf, drum dyer, kain  kasa,  balok  kayu,  blender,  ayakan, timbangan,  bak  plastic,  Loyang,  kompor,
piring,  mixer,  spatula,  satu  set  peralatan uji protein dan peralatna uji hedonik.
Bahan yang digunakan pada penelitian  antara  lain  ikan  lele  dumbo segar,  tepung  terigu,  telur  ,  air  ,  gula, vanili,  soda  kue,  H 2 SO 4 ,  katalisator selenium,  NaOH  40%,  akuades,  asam borat, HCl 0,02 N, indicator PP dan BTB.
Pembuatan Tepung Ikan Lele Dumbo Pembuatan  tepung  ikan  lele  dumbo mengacu  pada  Ferazuma, et  al.(2011). Prosesnya yaitu ikan lele dumbo dibersihkan, dibuang jeroannya, di fillet, di buang  tulang  dan  kulitnya.  Kemudian daging ikan lele dipresto dengan menggunakan  autoklaf  agar  lebih  lunak. Daging  dibungkus  dengan  kain  kasa kemudian  dipres  dengan  menggunakan balok kayu. Selanjutnya daging dikeringkan  dengan  drum  dryer  pada suhu 80 0 C. Serpihan daging ikan lele yang sudah kering digiling dengan blender yang menghasilkan tepung daging ikan lele.
Uji Kadar Protein
Uji  kadar  protein  tepung  ikan  leledumbo dan  kue  terang  bulan  menggunakan metode  mikro  Kjeldahl  yang  mengacu pada  Sudarmadji  (2003) dalam  Ubadillah (2010)  melalui  tiga  tahapan  yaitu desktruksi,  destilasi  dan  titrasi  yang kemudian  data  yang  didapat  dihitung dengan menggunakan rumus kadar N.
%𝑁 = (𝑚𝐿 𝐻𝐶𝑙 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 − 𝑚𝐿 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜) 𝑥 𝑁 𝐻𝐶𝑙 𝑥 14,007 𝑥 100 𝑚𝑔 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑙𝑒
%𝑃 = %𝑁 𝑥 𝑓
Keterangan: f: faktor konversi protein

## Pengukuran Tepung Ikan
Persyaratan  mutu  tepung  ikan  adalah tidak  boleh  adanya  benda  asing  dalam tepung,  lolos  ayakan  60  mesh  dan  lolos ayakan  80  mesh.  Alat  untuk  mengukur tepung  ikan  adalah  ayakan/saringa  yang digunakan  untuk  memisahkan  bagian yang tidak diinginkan berdasarkan ukurannya  dari  dalam  bahan  curah  dan bubuk yang memiliki ukuran partikel kecil (Ruhlman et al., 2007).
Pembuatan Kue Terang Bulan Pembuatan  kue  terang  bulan  terbagi dalam  5  percobaan  dengan  ketentuan kontrol  (tanpa  penambahan  tepung  ikan lele dumbo atau 0%), P1 (5%), P2 (10%), P3  (15%)  dan  P4  (20%).  Langkah membuat  kue  terang  bulan  yaitu  yang pertama  campur  tepung  terigu,  ragi  dan gula pasir kemudian aduk rata. Masukkan telur  dan  air  lalu  aduk  rata  sampai tercampur  rata  dan  diamkan  adonan selama 30 menit. Setelah adonan didiamkan  selama  30  menit  masukkan soda  kue,  aduk  kembali  adonan  hingga rata  dan  diamkan  kembali  selama  30 menit  dan  adonan  martabak  manis  siap dimasak. Panaskan Loyang cetakan dengan  api  kecil.  Tuangkan  adonan martabak
dan masak
hingga bersarang/berbuih.  Masak  hingga  matang dan bagian pinggirnya kecoklatan.
Uji Kesukaan (Hedonik) Produk  yang  sudah  diperoleh  diujikan secara  hedonik/tingkat  kesukaan  dengan panelis  tidak  terlatih  dengan  jumlah  70 orang.  Panelis  dimintakan  tanggapan pribadi tentang kesukaan atau sebaliknya. Di samping panelis mengemukanan
tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik.
Skala hedonik dapat direntangkan  menurut  rentangan  skala yang dikehendakinya. Skala hedonik dapat juga  diubah  menjadi  skala  numerik dengan  angka  mutu  menurut  tingkat kesukaan.  Data  numerik  dapat  dilakukan analisis  secara  statistik.  (Rahayu  dan Nurosiyah, 2012).
Analisis Data Data yang diperoleh selanjutnya diinterpretasikan  dengan  menggunakan software Microsoft  excel  2007  dengan menggunakan  Standard  Error  of  Mean (SE) atau kesalahan baku. PErhitungan SE merupakan nilai yang mengukur seberapa tepatkah nilai mean yang diperoleh.
𝑉𝑎𝑟 =   √ (𝑥𝑖 − 𝑥) 2 𝑛 − 1 𝑆𝐷 =   √𝑉𝑎𝑟
𝑆𝐸 = 𝑆𝐷 √𝑛 Keterangan:
Var : Variance SD  : Standard Deviasi SE  : Standard Error

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan Protein Kue Terang Bulan Data  hasil  pengujian  terhadap kandungan protein pada kue terang bulan pada masing-masing perlakuan selanjutnya dianalisis dengan
menggunakan  SEM  untuk  mengetahui kandungan  protein.  Pada  perlakuan
kontrol diketahui kandungan protein rata- rata  yaitu  sebesar  6,19%,  pada  perlakuan P1  yaitu  sebesar  9,15%,  pada  perlakuan P2  yaitu  sebesar  12,30%,  pada  perlakuan P3  yaitu  sebesar  15,11%  dan  pada perlakuan  P4  yaitu  sebesar  18,08%. Berdasarkan  data  yang  diperoleh  hasil pengujian  terhadap  kandungan  protein tertinggi  yaitu  pada  perlakuan  P4  dengan penambahan  tepung  daging  ikan  lele dumbo  sebesar  20%  yaitu  18,08%. Sedangkan  kandungan  protein  terendah pada  kue  terang  bulan  yaitu  pada perlakuan kontrol dengan tanpa penambahan  tepung  daging  ikan  lele dumbo yaitu sebesar 6,19%.
Kenaikan  kadar  protein  pada  kue terang bulan disebabkan oleh penambahan  kadar  tepung  ikan  lele dumbo  pada  adonan  kue  terang  bulan. Sehingga  mampu  mempengaruhi  kadar protein  pada  kue  terang  bulan.  Pada  P4 penambahan  tepung  daging  ikan  lele dumbo yaitu sebesar 20% atau sebesar 50 gr dari total adonan. Sedangkan rendahnya  kadar  protein  pada  perlakuan kontrol karena tidak dilakukan penambahan  tepung  ikan  lele  dumbo. Kandungan protein pada perlakuan kontrol  hanya  diperoleh  dari  tepung terigu  dan  sebutir  telur  yaitu  6-7  gr protein. Hal ini didukung oleh pernyataan Mervina  dan  Mertiyati  (2012)  bahwa tepung  ikan  lele  yang  terbuat  dari dagingnya  saja  tanpa  tulang  dan  kulit menghasilkan  protein  sebesar  63,83%. Tingginya kandungan protein pada tepung daging ikan lele ini disebabkan tubuh ikan mengandung  lebih  banyak  daging  dan
daging  ikan  sebagian  besar  tersusun  atas protein miofibrilar.
Uji Kesukaan (Hedonik)
Pengujian hedonik (kesukaan) konsumen dilakukan dengan
menggunakan  parameter  warna,  aroma, rasa  dan  tekstur  tepung  terang  bulan. Hasil uji hedonik disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Hedonik pada Kue Terang Bulan
Kelompok eksperimen Nilai Rata-rata Parameter Warna Aroma Rasa Tekstur Kontrol 4,21 4,06 4,07 4,33 P1 3,90 4,17 4,19 4,81 P2 3,91 4,04 3,96 4,37 P3 3,24 3,91 3,61 4,16 P4 3,80 3,79 3,37 4,00
Berdasarkan Tabel 1 menunjukkan bahwa  perlakuan  kontrol  memperoleh tingkat  kesukaan  parameter  warna  yang tinggi  dengan  nilai  rata-rata  sebesar  4,21 dibandingkan  dengan  perlakuan  lainnya. Sedangkan  tingkat  kesukaan  warna  yang terendah yaitu pada kelompok eksperimen  P3  dengan  nilai  rata-rata sebesar  3,24.  Besarnya  nilai  skor  pada parameter  warna  pada  perlakuan  kontrol disebabkan oleh tanpa adanya penambahan  tepung  ikan  lele  dumbo. Warna  pada  perlakuan  kontrol  yaitu kuning  cerah  yang  muncul  dari  kuning telur.  Hal  ini  selaras  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Ferazuma, et  al., (2011) yaitu tentang pembuatan crackers yang  disubstitusi  tepung  kepala  ikan dumbo terhadap parameter warna menunjukkan  bahwa  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  warna crackers  F0 (Formula  Kontrol)  berbeda  nyata  dengan
crackers  dengan  substitusi  kepala  ikan lele  dumbo  (F1,  F2,  F3,  dan  F4). Sedangkan pada kelompok eksperimen P3 memiliki warna kuning kecoklatan. Warna cokelat ini dipengaruhi oleh warna tepung ikan  lele  yang  dihasilkan  yaitu  berwarna cokelat  muda.  Menurut  Winarno  (2004), warna  cokelat  timbul  karena  adanya reaksi maillard antara gula dan protein.
Parameter aroma dapat diuji
menggunakan
indera penciuman.
Berdasarkan Tabel 1 menunjukkan bahwa skor aroma tertinggi yaitu pada perlakuan P1  dengan  nilai  rata-rata  sebesar  4,17%. Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  yaitu pada  perlakuan  P4  dengan  penambahan tepung ikan  lele  dumbo sebesar 20%. Hal ini  senada  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Kaya (2008)  pada pembuatan  biskuit  yang  ditambahkan dengan  tepung  tulang  ikan  patin  yang menunjukkan bahwa
perlakuan penambahan tersebut memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  pada tingkat  penilaian  panelis  terhadap  aroma biskuit yang dihasilkan.
Adanya  perubahan  aroma  pada  kue terang  bulan,  tidak  hanya  karena  adanya penambahan tepung ikan lele dumbo saja. Namun, karena adanya proses pemanggangan kue juga dapat menyebabkan perubahan aroma. Menurut Muchtadi, et al., (2010), proses pemanggangan dapat menyebabkan perubahan warna, tekstur, aroma dan rasa dari  bahan  yang  dipanggang.  Baik dipanggang  secara  langsung  maupun secara tidak langsung.
Rasa suatu makanan sangat menentukan penerimaan produk tersebut
terhadap konsumen. Parameter rasa dapat dilakukan pengujian
dengan menggunakan  indera  pengecap  lidah. Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui bahwa skor rasa tertinggi pada perlakuan P1  dengan  nilai  rata-rata  sebesar  4,19. Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  yaitu pada  perlakuan  P4  dengan  nilai  rata-rata sebesar  3,37.  Tinggi  rendahnya  skor  rasa dipengaruhi oleh seberapa banyak penambahan  tepung  ikan  lele.  Semakin banyak penambahan yang dilakukan maka rasa  yang  dihasilkan  menjadi  kurang manis  dan  aroma  serta  rasa  ikan  akan merubah  kekhasan  kue  terang  bulan. Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Budi (2014),  tentang  pengaruh  substitusi mocaf  dan  penambahan  puree  wortel terhadap  sifat  organoleptik  martabak manis  terhadap  parameter  rasa  memiliki pengaruh  yang  nyata.  Semakin  banyak mocaf  yang  digunakan  maka  martabak manis  yang  dihasilkan  menjadi  kurang manis  dan  gurih  serta  terasa  rasa mocafnya.  Penilaian  parameter  tekstur yaitu dengan menggunakan indera peraba yaitu  jari-jari  tangan.  Berdasarkan  pada Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  skor tekstur  tertinggi  yaitu  pada  perlakuan  P1 dengan  nilai  rata-rata  tekstur  sebesar 4,81.  Sedangkan  skor  tekstur  terendah yaitu pada perlakuan P4 dengan nilai rata- rata  sebesar  4,00.  Perbedaan  nilai  skor dipengaruhi  oleh  jumlah  tepung  ikan  lele dumbo  yang  digunakan.  Menurut  Thariq et  al  (2014),  tekstur  suatu  bahan  pangan erat kaitannya dengan kandungan air yang ada  dalam  bahan  pangan  tersebut.  Bila suatu  bahan  pangan  didalamnya  banyak terkandung  jumlah  air  maka  bahan
pangan  tersebut  memiliki  tekstur  yang lembek dan begitupun sebaliknya. Tekstur yang  diharapkan  pada  penelitian  ini adalah  kue  terang  bulan  yang  bertekstur kenyal,  empuk  dan  tidak  bantat  serta lembut ketika dikunyah.
Berdasarakan  uji  hedonik  yang telah  dilakukan  terhadap  parameter warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  pada  kue terang bulan terdapat satu formulasi yang disukai oleh panelis yaitu pada  perlakuan P1 dengan menambahkan tepung ikan lele dumbo  sebesar  5%.  Sehingga,  formulasi yang tepat dengan keseluruhan parameter hedonik  diteima  oleh  panelis  adalah perlakuan 1 (P1) dengan formulasi tepung ikan  lele  dumbo  sebesar  5%.  Sedangkan untuk  uji  kadar  protein  menunjukkan bahwa semakin tinggi prosentasi penambahan  tepung  ikan  lele  dumbo maka  semakin  tinggi  pula  kandungan protein  yang  terkandung  didalam  kue terang  bulan.  Menurut  Mervina  dan Martiyati (2012), formulasi biskuit dengan  substitusi  tepung  kepala  ikan  lele dumbo  dan  isolat  protein  kedelai  sebagai makanan  potensial  untuk  anak  balita kurang  gizi,  memiliki  formulasi  terpilih adalah  F1  yaitu  tepung  ikan:tepung kepala:tepung  isolat  kedelai  adalah  5:5:5. Hal  ini  dapat  dilihat  pada  analisa  kimia kandungan  energy  biscuit  berdasarkan penghitungan  dengan  mengkonversikan kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat  menjadi  energi.  Rata-rata nilai  energi  biskuit  adalah  480  kkal  per 100 gram.
KESIMPULAN Berdasarkan penelitian yang dilakukan  yaitu  tentang  suplementasi tepung ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus) untuk meningkatkan
kandungan protein pada kue terang bulan diketahui  bahwa  ikan  lele  dumbo  dapat digunakan  sebagai  bahan  pembuatan  kue terang  bulan  yang  sebelumnya  dilakukan perubahan  tekstur  menjadi  tepung  ikan lele  dumbo  dan  kue  terang  bulan  yang dihasilkan  dengan  suplementasi  tepung daging  ikan  lele  dumbo  memiliki  kadar protein  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  kue  terang  bulang  yang  tidak dilakukan  penambahan  tepung  ikan  lele dumbo.  Berdasarkan  uji  hedonik,  kue terang  bulan  yang  ditambahkan  tepung ikan  lele  dumbo  mendapat  penilaian penerimaan  yang  baik  oleh  panelis terhadap  parameter  warna,  aroma,  rasa dan  tekstur.  Untuk  penelitian  lebih  lanjut diharapkan  dapat  melakukan  analisis usaha  penjualan  tepung  terang  bulan untuk  mengetahui nilai  keuntungan produk kue terang bulan yang ditambahkan  tepung  ikan  lele  dumbo serta  penambahan topping  pada  kue terang bulan agar memiliki tampilan yang menarik.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Lele Bantu Pertumbuhan Janin. Artikel. [Internet].  [Diunduh  pada  Agustus 2017]. Tersedia pada: http://wilystra2007.multiply.com/jo urnal/item/
62/Lele_Bantu_Pertumbuhan_Janin.
Budi,  B.  2014.  Pengaruh  Substitusi  Mocaf
( Modified Cassava Flour) dan Penambahan  Puree  Wortel  ( Daucus carota L.) terhadap Sifat Organoleptik  Martabak  Manis. E- journal Boga. 3(3): 212-221.
Ferazuma, H., A. S. Marliyati dan L. Amalia.
2011. Substitusi Tepung Kepala Ikan
Lele  Dumbo  ( Clarias  gariepinus) untuk  Meningkatkan  Kandungan Kalsium  Crackers. Jurnal  gizi  dan Pangan. 6(1): 18-27.
Katili,  A.  S.  2009.  Struktur  dan  Fungsi Protein Kolagen. Jurnal Pelangi Ilmu. 5(2).
Kaya, A. O. W. 2008. Pemanfaatan Tepung Tulang  Ikan  Patin  ( Pangasius  sp.) sebagai  Sumber  Kalsium  dan  Fosfor dalam  Pembuatan  Biskuit.  [Skripsi]. Bogor [ID]: Institut Pertanian Bogor.
Mervina, K. C. M. dan S.A. Marliyati. 2012. Formulasi  Biskuit  dengan  Substitusi Tepung  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias gariepinus)  dan  Isolat  Protein Kedelai  ( Glycine  max)  sebagai
Makanan  Potensial  untuk  Anak
Balita  Gizi  Kurang. J.  Teknol.  Dan Industri Pangan. 1(12).
Muchtadi,
M.S., Sugiyono dan F. Ayustaningwarno. 2011. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta, Bogor. Rahayu,  W.  P.  S.  dan  S.  Nurosiyah.  2012. Evaluasi Sensori. Penerbit Universitas Terbuka.
Ruhlman,  M.  2007. The  Element  of Cooking: Translating the Chef’s Craft for  Every  Kitchen.  Scribner,  New York.
Setiawan, N. 2006. Perkembangan Konsumsi Protein Hewani di
Indonesia:  Analisis  Hasil  Survey Sosial Ekonomi Nasional 2002-2005.
Jurnal Ilmu Ternak. 1(6): 68-74.
Thariq, S. A. Swastawati, T.  F. Surti. 2013.
Pengaruh  Perbedaan  Konsentrasi Garam  pada  Peda  Ikan  Kembung ( Rastrelliger  neglactus)  terhadap
Kandungan  Asam  Glutamat  Pemberi Rasa Gurih ( Umami). Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan. 3(3): 104-111.
Ubadillah,  A.  dan  W.  Hersoelistyorini. 2010.  Kadar  Protein  dan  Sifat Organoleptik Nugget Rajungan
dengan  Substitusi  Ikan  Lele  ( Clarias gariepinus).  Jurnal  Pangan  dan  Gizi. 2(1).
Winarno,  F.  G.  2004.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.