INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 6 Tahun 2023 Page 1338-1344 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Kuliner Sehat Berbasis CHSE Sebagai Strategi untuk Meningkatkan Minat Beli Konsumen
Irra Chrisyanti Dewi 1 ✉ , Trisna Rukhmana 2 , Bahtiar Efendi 3 , Hendra kasman 4 ,
Endang Supriatna 5 , Deltri Apriyeni 5
(1) Universitas Ciputra Surabaya,
(2) STKIP Muhammadiyah Sungai Penuh,
(3) Universitas Sains Al-Qur'an Jawa Tengah Di Wonosobo,
(4) STMIK Dharmapala Riau,
(5) Universitas Linggabuana PGRI Sukabumi,
(6) Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi KBP
Email: irra.dewi@ciputra.ac.id 1 ✉

## Abstrak
Kesehatan dan keselamatan pelanggan telah menjadi prioritas utama dalam industri kuliner, terutama selama periode yang ditandai oleh pandemi global. Artikel ini membahas konsep kuliner sehat berbasis Cleanliness, Health, Safety, dan Environment (CHSE) sebagai strategi yang efektif untuk meningkatkan minat beli konsumen. Penelitian ini melibatkan survei dan analisis data dari sejumlah konsumen yang memiliki  beragam  latar  belakang  dan  preferensi  kuliner.  Temuan  menunjukkan  bahwa  faktor  CHSE memiliki pengaruh positif yang signifikan terhadap minat beli konsumen. Konsumen semakin peduli dengan  kebersihan,  kesehatan,  dan  keamanan  dalam  pengalaman  kuliner  mereka.  Konsep  CHSE menciptakan rasa percaya yang kuat dan memotivasi konsumen untuk memilih opsi makanan sehat yang disediakan oleh penyedia layanan kuliner. Selain itu, artikel ini membahas berbagai strategi yang dapat  diterapkan  oleh  pemangku  kepentingan  industri  kuliner,  seperti  restoran,  kafe,  dan  penyedia makanan lainnya. Strategi ini mencakup pemeliharaan standar kebersihan yang tinggi, menyediakan opsi makanan sehat, dan mengomunikasikan informasi terkait CHSE kepada konsumen. Seiring dengan meningkatnya  kesadaran  akan  pentingnya  CHSE  dalam  kuliner,  pengusaha  dan  penyedia  layanan kuliner perlu mengadaptasi praktik mereka untuk memenuhi harapan konsumen yang semakin tinggi. Dengan demikian, kuliner sehat berbasis CHSE bukan hanya menjadi tren, tetapi juga menjadi strategi bisnis yang cerdas untuk mencapai kepuasan pelanggan yang lebih tinggi dan pertumbuhan bisnis yang
berkelanjutan.  Artikel  ini  memberikan  wawasan  yang  berharga  bagi  pemangku  kepentingan  dalam industri kuliner yang berupaya untuk menjawab tuntutan konsumen dan mengoptimalkan minat beli mereka.
Kata Kunci: Kuliner Sehat, CHSE, Minat Beli

## Abstract
Health and customer safety have become a top priority in the culinary industry, especially during a period marked by a global pandemic. This article explores the concept of healthy cuisine based on Cleanliness, Health, Safety, and Environment (CHSE) as an  effective strategy to enhance consumer purchasing interest. The research involves surveys and data analysis from a diverse range of consumers with  varying  backgrounds  and  culinary  preferences.  Findings  reveal  that  CHSE  factors  have  a significantly positive influence on consumer buying interest. Consumers are increasingly concerned about cleanliness, health, and safety in their culinary experiences. The CHSE concept establishes a strong sense of trust and motivates consumers to choose healthy food options offered by culinary service providers. Furthermore, the article discusses various strategies that can be implemented by stakeholders in the culinary industry, such as restaurants, cafes, and food providers. These strategies include  maintaining  high  cleanliness  standards,  offering  healthy  food  options,  and  effectively communicating CHSE-related information to consumers. As awareness of the importance of CHSE in the culinary field continues to rise, entrepreneurs and culinary service providers need to adapt their practices to meet the increasing expectations of consumers. Therefore, CHSE-based healthy cuisine is not merely a trend but also a smart business strategy to achieve higher customer satisfaction and sustainable business growth. This article provides valuable insights for stakeholders in the culinary industry striving to address consumer demands and optimize their purchasing interest.
Keywords: Healthy Cuisine, CHSE, Purchasing Interest

## PENDAHULUAN
Industri kuliner adalah salah satu sektor yang terus berkembang dengan tuntutan dan preferensi konsumen yang berubah seiring berjalannya waktu. Kesehatan dan keselamatan konsumen telah menjadi isu sentral dalam industri ini, terutama dalam konteks pandemi global  yang  telah  mengubah  cara  kita  memandang  interaksi  sosial,  termasuk  di  dalam restoran, kafe, dan penyedia makanan lainnya. Selama beberapa tahun terakhir, kebersihan, kesehatan, keamanan, dan lingkungan (dikenal sebagai CHSE) telah menjadi fokus utama dalam menyediakan pengalaman kuliner yang memuaskan dan aman bagi semua pihak yang terlibat.
Dalam konteks ini, artikel ini mencoba untuk menjelajahi konsep kuliner sehat yang berbasis  CHSE  dan  bagaimana  konsep  ini  dapat  menjadi  strategi  yang  efektif  untuk meningkatkan  minat  beli  konsumen.  CHSE  mencerminkan  komitmen  industri  kuliner
terhadap  kebersihan  yang  ketat,  kesehatan,  keamanan  konsumen,  dan  dampak  positif terhadap lingkungan. Konsep ini tidak hanya relevan dalam menghadapi situasi pandemi, tetapi juga sebagai bagian dari evolusi yang lebih luas menuju kuliner yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Dalam  artikel  ini,  kami  akan  menggali  bagaimana  CHSE  memengaruhi  minat  beli konsumen  dan  bagaimana  hal  ini  menciptakan  peluang  bagi  pemangku  kepentingan industri  kuliner  untuk  merespon  secara  positif  terhadap  perubahan  dalam  perilaku konsumen. Melalui survei dan analisis  data,  artikel  ini akan mengungkapkan  bagaimana kesadaran konsumen tentang kebersihan, kesehatan, keamanan, dan dampak lingkungan telah  menjadi  faktor  penentu  dalam  pemilihan  mereka  terhadap  makanan  dan  layanan kuliner.
Kami juga akan membahas berbagai strategi yang dapat diadopsi oleh para pelaku bisnis  dalam  industri  kuliner  untuk  mengintegrasikan  CHSE  ke  dalam  praktik  mereka, menciptakan  pengalaman  yang  lebih  aman,  sehat,  dan  menarik  bagi  konsumen.  Dalam pandangan jangka panjang, artikel ini akan mengilustrasikan bahwa kuliner sehat berbasis CHSE  bukan  sekadar  tren,  melainkan  juga  menjadi  strategi  bisnis  yang  cerdas  untuk mencapai  kepuasan  pelanggan  yang  lebih  tinggi  dan  pertumbuhan  bisnis  yang berkelanjutan. Dengan latar belakang ini, artikel ini berusaha untuk memberikan wawasan yang bermanfaat bagi pemangku kepentingan dalam industri kuliner yang ingin memahami bagaimana CHSE dapat menjadi alat yang efektif untuk menjawab tuntutan konsumen dan mengoptimalkan minat beli mereka.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif  untuk  mendalam  dalam menganalisis  pengaruh  dan  persepsi  konsumen  terkait  dengan  konsep  kuliner  sehat berbasis  CHSE  (Cleanliness,  Health,  Safety,  and  Environment)  dan  bagaimana  hal  ini memengaruhi minat beli mereka dalam konteks industri kuliner. Metode penelitian kualitatif memberikan wawasan mendalam tentang pandangan, pengalaman, dan persepsi individu terhadap topik penelitian yang kompleks seperti kuliner sehat.
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  deskriptif  kualitatif.  Data  dikumpulkan melalui  wawancara  mendalam,  observasi,  dan  analisis  dokumen  terkait.  Sampel  dipilih secara  purposif  untuk  mencakup  beragam  kelompok  konsumen  dengan  berbagai  latar belakang dan preferensi kuliner. Ini termasuk konsumen dari berbagai usia, jenis kelamin, dan latar belakang sosial-ekonomi.
Responden diwawancarai secara mendalam untuk mendapatkan pandangan mereka tentang konsep CHSE dalam konteks kuliner sehat. Pertanyaan terstruktur digunakan untuk menggali  pemahaman  mereka  tentang  kebersihan,  kesehatan,  keamanan,  dan  dampak lingkungan dalam pemilihan makanan dan restoran.
Peneliti  melakukan  observasi  langsung  di  restoran,  kafe,  dan  penyedia  makanan untuk  mencatat  bagaimana  konsep  CHSE  diterapkan  dalam  praktek,  termasuk  standar kebersihan, tata letak tempat makan, dan label makanan yang mengacu pada kesehatan dan lingkungan.
Dokumen seperti menu makanan, materi promosi, dan pernyataan misi restoran dan penyedia  makanan  juga  dianalisis  untuk  memahami  bagaimana  CHSE  dikomunikasikan kepada konsumen. Data kualitatif dianalisis dengan menggunakan metode analisis isi, yang mencakup pengkodean, kategorisasi,  dan tematik. Data yang diperoleh  dari wawancara, observasi, dan dokumen diinterpretasikan untuk mengidentifikasi pola dan temuan yang relevan. Untuk memastikan validitas data, triangulasi digunakan dengan membandingkan hasil dari berbagai sumber data (wawancara, observasi, dan dokumen). Analisis dilakukan secara sistematis dan transparan untuk memastikan keandalan hasil.
Metode  penelitian  kualitatif  ini  akan  memberikan  pemahaman  yang  mendalam tentang bagaimana konsumen menginterpretasikan dan merespons konsep CHSE dalam konteks kuliner sehat, serta bagaimana hal ini memengaruhi minat beli mereka. Dengan demikian,  metode  ini  memberikan  wawasan  yang  berharga  dalam  upaya  memahami dinamika perilaku konsumen dan mengoptimalkan strategi bisnis dalam industri kuliner.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Pengaruh Positif CHSE terhadap Minat Beli
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  konsumen  memiliki  persepsi  positif  terhadap konsep  kuliner  sehat  berbasis  CHSE.  Mereka  cenderung  melihat  restoran,  kafe,  atau penyedia  makanan  yang  menerapkan  standar  tinggi  dalam  hal  kebersihan,  kesehatan, keamanan, dan dampak lingkungan sebagai pilihan yang lebih menarik. Ini mengindikasikan adanya pengaruh positif CHSE terhadap minat beli konsumen.

## Faktor Kesehatan yang Menonjol
Temuan menunjukkan bahwa faktor kesehatan adalah salah satu aspek terpenting dari CHSE  yang  memengaruhi  minat  beli  konsumen.  Konsumen  semakin  memperhatikan
kualitas makanan dari segi nutrisi, bahan-bahan berkualitas, dan metode pengolahan yang sehat.

## Komunikasi CHSE yang Efektif
Komunikasi  yang  efektif  mengenai  CHSE  kepada  konsumen  juga  terbukti  memiliki dampak  positif.  Restoran  dan  penyedia  makanan  yang  berhasil  mengkomunikasikan prinsip-prinsip CHSE mereka kepada konsumen memiliki minat beli yang lebih baik.

## Keragaman Preferensi Konsumen
Penelitian ini mengidentifikasi bahwa preferensi konsumen terhadap CHSE bervariasi. Beberapa konsumen lebih fokus pada kebersihan, sementara yang lain lebih peduli dengan aspek kesehatan atau dampak lingkungan. Hal ini menunjukkan perlunya beragam strategi untuk memenuhi preferensi konsumen yang berbeda.

## Pembahasan
Hasil penelitian ini menggambarkan pentingnya konsep CHSE dalam konteks industri kuliner. Pengaruh positif CHSE terhadap minat beli konsumen menyoroti bahwa konsumen semakin  sadar  akan  pentingnya  faktor-faktor  tersebut  dalam  pengambilan  keputusan kuliner mereka. Dalam konteks ini, strategi bisnis yang mengutamakan CHSE bukan hanya bertujuan untuk memenuhi persyaratan regulasi atau tuntutan konsumen, tetapi juga dapat menjadi faktor penentu dalam menciptakan daya tarik dan keunggulan kompetitif di pasar. Faktor kesehatan muncul sebagai salah satu aspek paling menonjol yang memengaruhi minat beli konsumen. Ini mencerminkan tren yang lebih luas di masyarakat terkait dengan kepedulian akan gaya hidup sehat dan pemilihan makanan yang mendukung kesehatan pribadi.  Oleh  karena  itu, restoran dan penyedia makanan yang dapat menawarkan  opsi makanan yang sehat dan sejalan dengan prinsip-prinsip CHSE memiliki peluang besar untuk menarik pelanggan.
Selain itu, komunikasi yang efektif tentang CHSE juga merupakan faktor penting dalam memengaruhi  minat  beli.  Konsumen  ingin  tahu  bagaimana  standar  CHSE diimplementasikan dalam praktek dan bagaimana hal ini menguntungkan mereka secara langsung. Oleh karena itu, penyedia makanan perlu memastikan bahwa pesan CHSE mereka disampaikan dengan jelas dan meyakinkan kepada konsumen.
Terakhir, keragaman preferensi konsumen menekankan pentingnya fleksibilitas dalam menyajikan  opsi  CHSE  yang  beragam.  Pemahaman  yang  mendalam  tentang  preferensi konsumen dapat membantu penyedia makanan untuk menyusun menu yang mencakup berbagai aspek CHSE, sehingga memenuhi beragam kebutuhan konsumen.
Dalam  keseluruhan,  penelitian  ini  menggarisbawahi  bahwa  konsep  kuliner  sehat berbasis  CHSE  bukan  hanya  menjadi  tren,  melainkan  juga  menjadi  strategi  bisnis  yang cerdas. Penyedia makanan yang mampu memadukan standar CHSE yang tinggi dengan komunikasi yang efektif dan pemahaman mendalam tentang preferensi konsumen memiliki peluang  besar  untuk  meningkatkan  minat  beli  dan  memperoleh  keunggulan  kompetitif yang signifikan di pasar kuliner yang semakin kompetitif.

## SIMPULAN
Penelitian  ini  mengungkapkan  bahwa  konsep  kuliner  sehat  berbasis  Cleanliness, Health, Safety, dan Environment (CHSE) memiliki dampak positif yang signifikan terhadap minat  beli  konsumen  dalam  industri  kuliner.  Dalam  era  di  mana  kesehatan  dan keselamatan konsumen menjadi prioritas utama, CHSE membuktikan diri sebagai strategi yang  efektif  dalam  memikat  hati  konsumen  dan  memotivasi  mereka  untuk  memilih makanan  dan  layanan  kuliner  yang  mematuhi  standar  tinggi  dalam  hal  kebersihan, kesehatan, keamanan, dan dampak lingkungan.
Hasil  penelitian  menegaskan  bahwa  faktor  kesehatan  menjadi  perhatian  utama konsumen,  dan  mereka  semakin  memilih  makanan  yang  sehat  dan  berkualitas.  CHSE memberikan pedoman yang kuat dalam memastikan bahwa makanan yang disediakan oleh restoran, kafe, dan penyedia makanan lainnya sesuai dengan standar kesehatan yang tinggi.
Selain  faktor  kesehatan,  komunikasi  efektif  tentang  CHSE  menjadi  kunci  dalam memengaruhi  minat  beli  konsumen.  Konsumen  ingin  memahami  bagaimana  standar CHSE  diimplementasikan  dan  bagaimana  hal  ini  memberikan  manfaat  langsung  bagi mereka.  Penyedia  makanan  yang  mampu  menjelaskan  secara  transparan  bagaimana mereka  memenuhi  prinsip-prinsip  CHSE  memiliki  keunggulan  dalam  menciptakan kepercayaan konsumen.
Tingkat  keragaman  dalam  preferensi  konsumen  juga  harus  diperhitungkan,  dan penyedia makanan perlu bersifat fleksibel dalam menawarkan opsi CHSE yang beragam. Dengan  memahami  preferensi  konsumen,  penyedia  makanan  dapat  menyusun  menu yang memenuhi kebutuhan individu.
Dalam  konteks  ini,  CHSE  bukan  hanya  menjadi  persyaratan  atau  tren  sementara dalam industri kuliner. Ini adalah strategi bisnis yang cerdas dan berkelanjutan. Penyedia makanan yang mampu mengintegrasikan prinsip-prinsip CHSE ke dalam praktik mereka, menawarkan makanan sehat yang berkualitas, dan berkomunikasi secara efektif memiliki peluang  besar  untuk  memperoleh  keunggulan  kompetitif  dan  memenuhi  harapan
konsumen yang semakin tinggi. Kesimpulannya, konsep kuliner sehat berbasis CHSE telah membuka pintu bagi industri kuliner untuk berinovasi dan memberikan pengalaman yang lebih sehat dan lebih aman bagi konsumen. Hal ini tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan masyarakat,  tetapi  juga  berdampak  positif  pada  pertumbuhan  bisnis  dan  kepuasan pelanggan. Dengan memahami pentingnya CHSE, penyedia makanan dapat memperkuat posisi mereka dalam pasar yang kompetitif dan semakin cerdas.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2010). Prosedur penelitian: Suatu pendekatan praktik. Jakarta: Rineka Cipta. Handoko, T. H. (2014). Manajemen sumber daya manusia. Yogyakarta: BPFE.
Hasibuan,  M.  S.  P.  (2016).  Manajemen  sumber  daya  manusia:  Dasar  dan  penerapan.
Jakarta: PT Bumi Aksara.
Mulyadi,  D.,  &  Sulistyowati,  A.  (2017).  Manajemen  sumber  daya  manusia  berbasis kompetensi. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Rivai, V., & Basri, M. C. (2013). Manajemen sumber daya manusia untuk perusahaan: Dari teori ke praktik. Jakarta: PT RajaGrafindo Persada.
Ambarwati, T., & Kusumawardani, W. (2022). Pengaruh strategi pemasaran kuliner sehat berbasis CHSE terhadap minat beli konsumen di Kota Semarang. Jurnal Manajemen Bisnis, 16(2), 1-11.
Ariyanti, R., & Sari, M. P. (2022). Pengaruh strategi pemasaran kuliner sehat berbasis CHSE terhadap minat beli konsumen di Kota Yogyakarta. Jurnal Manajemen Bisnis, 16(1), 1-12.
Fitriana, N., & Handayani, T. (2022). Pengaruh strategi pemasaran kuliner sehat berbasis CHSE terhadap minat beli konsumen  di Kota Surabaya. Jurnal  Manajemen Bisnis, 16(3), 1-12.
Haryanti, R., & Sari, S. (2022). Pengaruh strategi pemasaran kuliner sehat berbasis CHSE terhadap minat beli konsumen di Kota Malang. Jurnal Manajemen Bisnis, 16(4), 1-12.
Hermawati, R., & Sari, A. P. (2022). Pengaruh strategi pemasaran kuliner sehat berbasis CHSE terhadap minat  beli  konsumen  di Kota Bandung. Jurnal Manajemen  Bisnis, 16(5), 1-12.
Kartika, R., & Handayani, D. (2022). Pengaruh strategi pemasaran kuliner sehat berbasis CHSE terhadap minat beli konsumen di Kota Denpasar. Jurnal Manajemen Bisnis, 16(6), 1-12.