## Nadhifa Dwiardriyani Soedirlan, Arie Kurniawan, dan Bambang Tristiyono
Abstrak — Perkembangan kopi di dunia terbagi menjadi tiga, yaitu first wave coffee, second wave coffee, dan third wave  coffee.  Dalam  first  wave  coffee  diciptakan  inovasi- inovasi  baru  yang  mempermudah  proses  peneduhan kopi  yaitu  dengan  kopi  instan,  dan  juga  mesin  self- service  coffee.  Pada  second  wave  coffee,  muncul-lah mesin espresso dan minuman-minuman berbasis espresso.  Pada  third  wave  coffee,  kopi  mulai  terlihat sebagai  minuman  artisan,  kemudian  metode  peneduhan manual  brew  juga  mulai  dipopulerkan  kembali dikarenakan  hasil  rasanya  yang  bervariasi  dan  juga dining  experience  yang  unik.  Alat  manual  brew  coffee pun  bervariasi,  dan  salah  satu  yang  paling  banyak digunakan  di  kalangan  pegiat  kopi  adalah  pour  over. Pour  over  dapat  dibuat  dari  beberapa  material,  seperti akrilik, plastik, keramik, kaca, dan metal, dengan bahan keramik  yang  paling  mengeluarkan  citra  rasa  yang maksimal dan clean menurut percobaan yang dilakukan oleh  Otten  Coffee.  Namun  keramik  memiliki  sifat menyimpan  panas,  sehingga  berpotensi  membahayakan tangan  user  saat  digunakan  setelah  menyeduh  dengan air  panas.  Melihat  masalah  ini,  peneliti  akan menggabungkan  bahan  keramik  dan  kayu  untuk membuat  alat  pour  over.  Selain  itu,  peneliti  akan mengangkat  konsep  self-service  dan  juga  dining experience  manual  brew  coffee  untuk  membuat  set manual  brew,  termasuk  alat  seduh,  carafe,  dan  cangkir, dari  bahan  keramik  dan  kayu.  Peneliti  berharap  dapat membuat  suatu  produk  manual  brew  coffee  yang  dapat dinikmati  dining  experience-nya  oleh  para  pegiat  kopi, khususnya yang masih pemula atau baru belajar.
Kata Kunci— kopi Manual Brew, dining experience, self-service, keramik, dan kayu.
Abstract—The  evolution  of  coffee  drinks  is  divided  into  three waves:  first  wave  coffee,  second  wave  coffee,  and  third  wave coffee.  The  first  wave  of  coffee  focused  on  innovations  that simplify the process of brewing coffee, such as instant coffee and self-service  coffee    machines.  In  the  second  wave  came  the espresso  machine  as  well  as  espresso-based  drinks.  In  the  third wave,  coffee  is  starting  to  be  seen  as  an  artisan  drink,  with manual brewing methods coming back into popularity due to the various  flavors  and  unique  dining  experiences  each  different method  can  produce.  There  are  different  kinds  of  manual brewers, with the most popular being the pour over brewer. Pour over  brewers  can  be  made  from  different  materials,  such  as acrylic,  plastic,  ceramic,  glass,  and  metal.  An  experiment  by Otten Coffee shows that ceramic pour overs can extract the most
flavors  in  each  brew.  However,  ceramic  has  a  heat  retaining property,  raising  the  risk  of  burn  injury  while  using  ceramic while  brewing  coffee  with  hot  water.  To  solve  this  problem,  we will  combine  wood  and  ceramic  to  make  a  pour  over  brewer. Furthermore,  the  concept  of  self-service  dining  experience  will be  applied  into  the  making  of  a  manual  brew  set,  which  will include the brewer, a carafe, and a few cups, using the materials wood  and  ceramic.  Through  this  study  we  hope  to  create  a manual  brew  set  that  can  create  a  unique  dining  experience  for coffee  enthusiasts,  especially  those  who  are  just  beginning  to study manual brewing.
Keywords—manual  brew  coffee,  dining  experience,  self-service, ceramic, and wood.

## I. PENDAHULUAN
Perkembangan kopi di dunia dibagi menjadi tiga gelombang yang  dilabel  “ Wave  of  Coffee ”.  Pada First-Wave  Coffee , minuman  kopi  dibuat  dengan  tujuan  memudahkan konsumen  menikmati  kopi,  dan  dari  itu  diciptakanlah  kopi instan yang praktis namun mengorbankan kualitas rasa kopi itu  sendiri  [1].  Pada  era  ini  pula  muncul  istilah self-service coffee yang  dimulai  dari  inovasi  Kwik  Kafe  yaitu  mesin dispenser otomatis yang menyeduh kopi instan. Self-serivce coffee tersebut  mempermudah  orang  yang  ingin  menyeduh kopi on the go secara cepat tanpa menunggu pelayan. Selain itu,  kopi  yang  diseduh  dapat  diracik  sesuai  keinginan pembeli,  misalnya  ditambah  susu,  gula, creamer ,  dan  lain- lain.
Second-Wave Coffee dimulai dan dipicu oleh kekecewaan para  penggiat  kopi  atas  kualitas  kopi  yang  dihasilkan  pada First-Wave coffee [2].  Pada  era  ini  marak  dikembangkan racikan  minuman  berbasis espresso ,  yang  popularitasnya meningkat  seiring  dengan  berkembangnya franchise Starbucks Coffee di seluruh dunia pada akhir tahun 1990. Mulainya Third  Wave  Coffee pasca  tahun  2000 merupakan  era  munculnya  pemikiran  bahwa  minuman olahan  kopi  dianggap  sebagai  minuman  artisan.  Para penggiat  kopi  pun  mulai  memiliki  keingintahuan  mengenai cangkir  kopi  yang  mereka  nikmati,  mulai  dari  fase  panen, pengolahan,  hingga  penyajian.  Pada  era  ini  juga,  pengaruh metode peneduhan kopi terhadap rasa lebih diperhatikan dan mulai dipopulerkan kembali metode peneduhan tanpa mesin espresso , yaitu manual brew coffee .
Seiring  dengan  meningkatnya  minat  terhadap  minuman olahan  kopi  di  Indonesia, specialty  coffee pun  semakin
Studi Kebutuhan Desain Set Alat Manual Brew Coffee untuk Coffee shop Self-Service Dining Experience Berbahan Keramik dan Kayu
Nadhifa Dwiardriyani Soedirlan, Arie Kurniawan, dan Bambang Tristiyono Departemen Desain Produk, Fakultas Desain Kreatif dan Bisnis Digital,
Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya, Indonesia
e-mail : nsoedirlan@gmail.com
diminati  oleh  para  pegiat  kopi  [3].  Kedai  kopi  mulai menyediakan  manual brew  coffee selain  minuman  berbasis espresso . Ada pula yang menyajikan dining experience yang unik  dengan  mengajarkan  teknik  peneduhan  manual brew kepada konsumen kopi di kedai-kedai tertentu. Seperti kedai kopi  Ruang  Seduh  di  Jakarta  Selatan  yang  mengusung konsep open space bar , di mana para pelanggan bisa belajar menyeduh  kopi  bersama barista [4].  Starbucks menyediakan  program  Masterclass  di  mana  konsumen  di seluruh Indonesia bisa mendaftar untuk mengikuti workshop berbagai cara menyeduh kopi, termasuk manual brew , serta menikmati dining experience kopi yang unik.
Manual brew  coffee dibuat  tanpa  menggunakan  mesin espresso , melainkan, menggunakan salah satu dari beberapa macam  alat  manual brew ,  di  mana  hasil  seduhannya  akan sangat bergantung kepada kehandalan penyeduhnya. Banyak faktor  yang  harus  diperhatikan  dalam  proses  peneduhan manual brew , termasuk suhu air, tingkat kehalusan gilingan biji kopi, dan berapa lama bubuk kopi terendam air.
Dikarenakan hal tersebut, proses peneduhan manual brew coffee dianggap  oleh  para  penggiat  kopi  sebagai  suatu bentuk  seni  yang  terasa  seperti  ritual,  di  mana  suatu  ritual memiliki  efek  psikologis.  Proses  manual brew yang  rumit membuat  sang  penyeduh  harus  rileks  dan  fokus  kepada momen mereka melakukan peneduhan [5].
Menurut The  Collegiate ,  alat  manual brew yang  paling umum digunakan di kedai kopi adalah pour over . Studi oleh Nathanael  Yudhistira  [6]  mengenai  preferensi  konsumen terhadap  kopi  dengan  beberapa  metode  manual brew ,  dan juga  studi  oleh  Elly  Rasmikyati  dkk.  [7]  mengenai preferensi  konsumen coffee  shop besar  dan  kecil  di Bandung, menunjukkan yang paling diminati adalah manual brew jenis pour  over .  Untuk  menguatkan  pernyataan tersebut,  peneliti  telah  melakukan  wawancara  kepada seorang barista di Moeng Kopi Surabaya, dan mendapatkan jawaban  bahwa  manual brew yang  paling  diminati  adalah pour  over dikarenakan  hasil  seduhannya  yang clean -bodied dan menonjolkan taste note serta aroma biji kopi yang kuat [8].
Pour over merupakan teknik peneduhan kopi menggunakan  alat  berbentuk  seperti  corong  yang  disebut dengan dripper ,  di  mana  bubuk  kopi  di  dalam dripper tersebut akan dialirkan dengan air panas dan dibiarkan untuk menetes  secara  perlahan  ke  wadah  di  bawahnya.  Pada umumnya  alat  ini  terbuat  dari  material  keramik,  plastik, kaca,  atau  metal.  Namun  menurut  hasil  percobaan  oleh Otten  Coffee  mengenai  peneduhan  dengan  material pour over dripper yang  berbeda,  material  dengan  penyerapan panas  secara  maksimal  dengan  durasi  yang  lama  adalah keramik.  Karena  faktor  ini,  rasa  dan  aroma  dari  biji  kopi akan ter ekstraksi secara maksimal [9].
Namun  karena  keramik  menyimpan  panas,  ada  risiko tangan  pengguna  terkena  luka  bakar  karena  menyentuh dripper saat  hendak  memindahkan dripper tersebut  untuk menuangkan  hasil  seduhan  dari  wadah  ke  cangkir  minum, apalagi  jika  keseluruhan dripper terbuat  dari  keramik. Diperlukan adanya material sebagai isolator atau penghalang  hantaran  panas  dari  keramik  ke  tangan pengguna.
Salah  satu  bahan  isolator  panas  yang  tergolong  food- grade  dan  mudah  untuk  diperoleh  dan  diolah  adalah  kayu. Kayu  tidak  dapat  menghantarkan  panas  dengan  baik,  maka dari  itu  kayu  sering  digunakan  sebagai  bahan  alat  masak. Apabila  kayu  akan  digabungkan  dengan  bahan  keramik, maka  diperlukan  penelitian  dan  eksplorasi  lebih  lanjut mengenai  kayu  yang  cocok  untuk  digabungkan  dengan keramik guna mewujudkan  suatu  produk pour  over dripper yang  dapat  meningkatkan  cita  rasa  kopi  serta  aman  untuk digunakan.
Dari  pembahasan  masalah  di  atas,  penulis  akan mengangkat  dan  menggabungkan  tiga  topik,  yaitu: self- service  coffee , dining  experience manual brew coffee ,  dan kebutuhan material yang dapat meningkatkan citra rasa kopi serta  aman  untuk  digunakan,  sebagai  topik  penelitian  dan mengangkat  judul  “Desain  Set  Alat  Manual Brew  coffee Untuk Coffee  shop  Self-Service Dining  experience Dari Bahan Keramik Dan Kayu.”
Dining experience didefinisikan sebagai suatu pengalaman berkesan yang didapat dari kegiatan menyantap makanan  selain  rasa  dari  makanan  itu  sendiri. Dining experience sendiri diukur berdasarkan 3 atribut yaitu: 1. food quality ;  kualitas  makanan,  umum  dipengaruhi  oleh food temperature, freshness , dan preparation
2. service  quality ;  kualitas  pelayanan  yang  berkaitan dengan kepuasan konsumen
3. physical  environment ;  suasana  restoran,  meliputi  faktor restaurant’s function, space, design color , dan lightning. Olahan minuman yang bisa dibuat dari kopi ada beberapa jenis.  Yang  pertama,  kopi  bisa  diolah  menjadi espresso dengan cara  menyeduh  bubuk  kopi  dengan  mesin espresso . Dari espresso itu  sendiri  dapat  dikembangkan  lagi  dengan mencampurkan  dengan  bahan  lain  seperti  susu,  air  mineral, creamer , dan lainnya. Yang kedua, kopi bisa diolah menjadi minuman soluble yaitu  kopi  instan  yang  terbuat  dari  biji kopi  yang  dikeringkan  hingga  dapat  larut  dalam  air  panas. Pada umumnya kopi instan berbentuk sachet dan dapat juga sudah  dicampur  dengan  gula,  susu  bubuk,  dan  perisai lainnya. Yang ketiga, biji kopi dapat diseduh dengan metode manual brew yang  menghasilkan  kopi  hitam  dengan berbagai  macam taste-notes tergantung  dengan  jenis  biji, proses pengolahan, dan tingkat sangrai.
Self-service  coffee merupakan  istilah  yang  muncul  pada era first wave coffee dan termasuk dalam kategori minuman berbasis espresso. Mesin self-service coffee pertama, Kwik Kafe,  diciptakan  oleh  Rudd-Melkian  Company  of Philadelphia  [10].  Namun  sekarang  sudah  banyak perusahaan  lain  yang  membuat  mesin self-service  coffee seperti  Nescafe  dan  Starbucks.  Pada  umumnya  mesin tersebut  menyediakan  berbagai  jenis  minuman  berbasis espresso yang  dapat  diracik  dengan  bahan  lain  sesuai dengan keinginan konsumen.
Untuk  membuat  manual brew dapat  dilakukan  dengan beberapa alat yaitu pour over, French press, Aeropress , dan Vietnamese  drip .  Perlengkapan  lainnya  untuk  menunjang pembuatan kopi manual brew antara lain adalah ketel, filter , penggiling  biji  kopi,  timbangan, timer , carafe ,  termometer, dan sendok takar. Alat manual brew yang paling disukai dan sering  digunakan  oleh  pegiat  kopi  adalah pour  over karena menghasilkan  minuman  yang clean dengan taste note yang sangat  nyata. Pour  over yang  dijual  di  pasar  sekarang

## Nadhifa Dwiardriyani Soedirlan, Arie Kurniawan, dan Bambang Tristiyono
terbuat dari berbagai jenis material, antara lain adalah kaca, keramik, besi, akrilik, dan plastik.
Keramik  berasal  dari  kata  dalam  bahasa  Yunani, keramikos , yang berarti suatu bentuk tanah liat yang melalui proses  pembakaran.  Menurut  Balai  Teknologi  Industri Kreatif  Keramik,  produk  keramik  sendiri  terbagi  menjadi dua, yaitu:
1. Keramik  tradisional,  keramik  yang  dibuat  dengan menggunakan  bahan  alami,  seperti  kuarsa  dan  kaolin. Yang  umum  disebut  dengan  keramik  tradisional  adalah dinnerware ,  keperluan  rumah  tangga  ( tile ,  ubin),  dan keramik untuk industri ( refractory ).
2. Keramik halus ( fine ceramic/engineering ceramic ), yang dibuat  menggunakan  logam  atau  oksida-oksida  logam. Contoh  keramik  halus  adalah  elemen  pemanas, semikonduktor, komponen turbin, dan alat medis [11]. Beberapa  jenis  keramik  tradisional  yang  khusus  digunakan sebagai alat makan sebagai berikut:
1. Porcelain
Keramik  yang  terbuat  dari jenis  tanah  liat  kaolin  kemudian dipanggang  dengan  suhu  setinggi  1,200-1,450°C.  Produk yang  dihasilkan  berupa  keramik  yang  sangat  keras,  dengan permukaan  yang  mengkilap,  tembus  cahaya,  dan  pada umumnya berwarna putih.
Porcelain memiliki  karakteristik  kuat,  sangat  keras, tahan  lama,  dan  tahan  terhadap  bahan  kimia  dan  suhu ekstrem. Porcelain juga bersifat  non-reaktif  sehingga  dapat dijadikan  wadah  makanan  atau  minuman  tanpa porcelain tersebut menghantarkan zat-zat berbahaya. 2. Bone China Bone China merupakan jenis porcelain , namun pada proses pembuatannya  dicampurkan  dengan  tulang  hewan  yang telah melalui proses mengapur dan dihaluskan. Karakteristik bone china  hampir  sama  dengan  karakteristik porcelain , namun  lebih  rapuh  dan  lebih  tembus  cahaya  dibandingkan dengan porcelain . 3. Earthenware Earthenware terbuat  dari  tanah  liat  yang  dipanggang  pada suhu  antara  1,000-1,150°C.  Produk  yang  dihasilkan  berupa keramik  yang  keras  namun  rapuh  dan  memiliki  pori-pori kecil. Karena pori-pori ini, tidak memungkinkan Earthenware dapat  menampung  cairan.  Diperlukan  adanya lapisan glasir yang dapat membuatnya kedap air.
Karakteristik Earthenware adalah rapuh, mudah tergores,  dan  berpori-pori  sehingga  membutuhkan  glasir agar  dapat  menampung  cairan.  Warna  natural  yang dihasilkan  adalah  warna-warna  yang  menyerupai  tanah, seperti  cokelat,  kemerahan,  dan  jingga. Earthenware juga bersifat  non  reaktif  sehingga  aman  dijadikan  wadah makanan dan minuman.
4. Stoneware Stoneware terbuat  dari  tanah  liat,  yang  terkadang dicampurkan  dengan fireclay sehingga  meningkatkan ketahanannya.  Suhu  pemanggangan stoneware adalah 1,200°C.  Produk  yang  dihasilkan  berupa  keramik  dengan kekerasan  menyerupai  batu  dengan  permukaan  yang memiliki  tampilan  natural  berwarna  cokelat,  kekuningan, atau putih dengan bercak-bercak pasir.
Karakteristik stoneware menyerupai porcelain ,  yaitu kuat,  keras,  tahan  lama,  tahan  terhadap  bahan  kimia  dan suhu  ekstrem,  serta  non-reaktif  sehingga  aman  berkontak dengan makanan dan minuman. Tidak seperti Earthenware , stoneware tidak memerlukan glasir untuk menjadi kedap air.
Beberapa produk stoneware juga bisa dijadikan sebagai alat masak yang aman digunakan di atas api langsung. 5. Glass-ceramic Glass  ceramic dibuat menggunakan  kaca pre-manufactured yang  melalui  proses controlled  crystallization .  Hasil  yang didapat berupa keramik yang menyerupai kaca.
Karakteristik Glass  ceramic adalah  kuat,  tahan  lama, kedap  air,  tembus  cahaya,  tahan  terhadap  suhu  ekstrim, tahan  terhadap  bahan  kimia,  dan  dapat  menjaga  stabilitas suhu. Glass  ceramic aman  bahkan  sering  digunakan  untuk peralatan masak dan wadah makanan atau minuman.
Keramik  terkadang  diberi  lapisan  glasir  dengan  tujuan untuk meningkatkan warna, kelicinan, dan memberinya sifat kedap air. Terdapat beberapa jenis glasir untuk keramik, ada yang  berwarna  dan  ada  yang  tidak  [12].  Penggunaannya tergantung  dengan  jenis  keramik  yang  akan  diberi  glasir. Jenis-jenis  glasir  berdasarkan  keramik  yang  akan  diglasir adalah sebagai berikut:
1. Earthenware lead-free glazes
Glasir  yang  tidak  mengandung  timah  sehingga  aman digunakan untuk peralatan masak atau peralatan makan. 2. Earthenware glazes containing fritted lead Glasir  yang  mengandung  timah  didalamnya  sehingga stabil  namun  berpotensi  melepas  bahan  beracun  ketika terkena  suhu  panas.  Glasir  ini  tidak  digunakan  untuk produk yang berkontak dengan makanan.
3. Stoneware & midfire glazes Glasir untuk stoneware yang memiliki tingkat kestabilan oksidasi  yang  maksimal.  Glasir  ini  tidak  mengandung timah  sehingga  aman  digunakan  untuk  produk  yang berkontak dengan makanan [13].
Kayu  merupakan  bahan  dengan  sifat  isolator,  yaitu  sifat yang  tidak  bisa  menghantarkan  aliran  panas  [14].  Beberapa jenis  kayu  yang  umum  digunakan  sebagai  material  untuk peralatan dapur di antara lain adalah kayu mahoni, kayu jati, kayu kelapa, kayu mindi, dan kayu secang.
Kayu  mahoni  memiliki  warna  kemerahan  dengan  serat yang  lurus  dan  terpadu.  Tekstur  kayu  mahoni  halus  karena memiliki pori-pori yang sangat kecil. Bagian permukaannya sangat  stabil  sehingga  tidak  mudah  menyusut  atau  berubah bentuk [15].
Kayu  jati  memiliki  karakteristik  warna  kuning  keemasan hingga  coklat  kemerahan.  Lingkar  tumbuh  jati  sangat  jelas dan  seratnya  bisa  lurus  hingga  bergelombang  hingga menimbulkan corak alami yang dekoratif. Tekstur jati kasar dan tidak  rata.  Kayu  jati memiliki tingkat kelas kuat  II  dan dapat  digunakan  untuk  perabotan  rumah  tangga  hingga bahan bangunan [16].
Kayu  kelapa  atau  dikenal  juga  sebagai  kayu  gelugu memiliki karakteristik warna merah kecokelatan. Serat kayu kelapa  besar-besar  sehingga  menampakkan  corak  yang mencolok. Kayu banyak digunakan sebagai bahan bangunan dan  alat  masak.  Namun  kayu  kelapa  memiliki  kekurangan yaitu  tidak  terlalu  tahan  terhadap  air  dan  memiliki  proses pengolahan yang cukup sulit [17].
Kayu  mindi  memiliki  karakteristik  berwarna  pucat, memiliki  tekstur  yang  halus  karena  seratnya  yang  tersusun rapat,  dan  berbobot  ringan.  Kayu  mindi  banyak  digunakan untuk perabotan rumah tangga dan alat masak [18].
Kayu  secang  memiliki  karakteristik  warna  merah  yang tidak beraturan, memiliki serat yang tersusun  rapi dan tidak terlalu  menampakkan  corak.  Kayu  secang  sebagai  material produk  hanya  digunakan  untuk  membuat  perkakas  rumah
tangga  yang  berukuran  kecil  karena  pohonnya  berukuran kecil [19].

## II. METODE

## Data Primer
Beberapa  cara  peneliti  lakukan  untuk  memperoleh  data primer,  yaitu  dengan  cara  observasi,  wawancara,  dan penyebaran kuesioner (angket).
a. Penyebaran angket Dalam  perancangan  ini,  peneliti  telah  memperoleh  data primer  dengan metode  penyebaran  kuesioner  secara  daring, yaitu melalui group chat pada media komunikasi LINE dan juga  pada  media  sosial  Instagram.  Tujuan  penyebaran kuesioner  ini  adalah  untuk  mengumpulkan  data  preferensi konsumen  kopi  terhadap  manual brew coffee ,  serta menyaring  responden  yang  merupakan extreme  user alat manual brew coffee untuk diwawancara lebih lanjut. b. Depth Interview
Selain  kuesioner,  peneliti  kemudian  melakukan  wawancara kepada  dua extreme  user alat  manual brew yaitu  seorang barista dan  seorang content  creator F&B  di  Instagram. Wawancara  ini  digunakan  untuk  mencari  tahu  preferensi calon user mengenai desain alat beserta fungsinya, dan juga experience apa  yang  mereka  dapatkan  dari  proses peneduhan manual brew coffee . Peneliti juga mewawancarai konsumen-konsumen  manual brew  coffee yang  gemar mengamati  proses  pembuatan  manual brew coffee .  Tujuan wawancara  tersebut  adalah  untuk  mengetahui  preferensi hasil  seduhan  manual brew yang  akan  dikonsumsi  oleh konsumen,  dan  juga  untuk  mengetahui coffee dining experience apa yang mereka sukai.
c. Material experiment Peneliti melakukan eksperimen terhadap berbagai jenis kayu untuk  mengetahui  jenis  kayu  apa  yang  memiliki karakteristik visual terbaik, fungsi isolator suhu terbaik, dan ketahanan  terbaik.  Selain  kayu,  peneliti  melakukan eksperimen ketahanan suhu kepada beberapa jenis keramik.

## Data Sekunder
Data  sekunder  digunakan  untuk  mendukung  informasi primer  yang  telah  diperoleh  yaitu  dari  bahan  pustaka, literatur, penelitian terdahulu, buku, dan lain sebagainya. Studi Literatur Metode studi literatur dilakukan untuk: a. Mengetahui meningkatnya popularitas self service coffee dan manual brew.
b. Mengetahui dining  experience manual brew coffee yang sudah atau pernah ada.
c. Mengetahui karakteristik berbagai jenis keramik.
d. Mengetahui karakteristik berbagai jenis kayu.
Video Interviu
Metode ini dilakukan untuk:
Mengetahui  perbedaan  hasil  seduhan  menggunakan  alat manual brew dengan material yang berbeda-beda.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Set  manual brew  coffee jenis pour  over pada  umumnya terdiri dari dripper dan carafe . Untuk mewujudkan suatu set
produk self-service  dining  experience diperlukan  adanya beberapa  buah  cangkir  sebagai  wadah  kopi  yang  akan diminum oleh para konsumen.
Hasil Kuesioner Kebutuhan User
Dalam  meneliti  kebutuhan  calon  pengguna  produk  yang akan  dibuat,  peneliti  menyebar  angket  ke  responden  yang sering  atau  pernah  menggunakan  alat  manual brew coffee . Hasil yang diperoleh dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Identifikasi responden pengguna alat brew coffee .
Dapat  disimpulkan  bahwa  yang  merespons  angket  adalah home café  enjoyer,  barista ,  dan casual  coffee  consumer, dengan responden terbanyak adalah casual coffee consumer. Pengguna  manual brew paling  banyak  menggunakan  alat pour over (V60/Chemex), yaitu sebesar 66.7%.
Gambar 2. Frekuensi penggunaan alat manual brew.
Responden  juga  diminta  untuk  menceritakan  kenapa mereka menggunakan manual brew . Jawaban pertanyaan ini dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Karena  bisa  mendapatkan  rasa-rasa  khas  yang  tidak didapat dari espresso .
2. Karena mempunyai alatnya.
3. Karena penasaran dan ingin bereksplorasi sendiri.
4. Karena  terdapat  pengalaman  dan  perasaan  yang  bisa didapat dari proses menyeduhnya sendiri.
Kemudian  responden  juga  ditanyakan  apakah  yang mereka harapkan dari desain alat manual brew ke depannya. Kesimpulan yang ditarik dari jawaban responden adalah:
1. Satu set dan bisa di stack atau didesain memiliki tempat penyimpanan khusus.
2. Portable .
3. Posisi  dan  penempatan  alat  yang fixed namun mempermudah workflow .
4. Lebih  baik  menggunakan  material  keramik, stainless steel , atau kaca.
5. Diberi  fitur  laci  untuk  menyimpan  alat-alat  tambahan seperti timbangan dan sendok.

## Studi Persona
Berdasarkan hasil kuesioner dan juga wawancara yang telah dilakukan  kepada  tiga responden,  dapat  disimpulkan  bahwa

## Nadhifa Dwiardriyani Soedirlan, Arie Kurniawan, dan Bambang Tristiyono
para user cenderung  memilih  untuk  menggunakan  manual brew jenis pour  over .  Yang  mereka  cari  dari dining experience manual brew ing adalah rasa khas biji kopi ( taste note )  yang  tidak  bisa  didapatkan  dari  hasil mesin espresso , pengalaman  baru  yang  bisa  dipelajari  bersama-sama,  dan juga  perasaan  yang  timbul  ketika  berhasil  menyeduh  kopi menggunakan manual brew .
Dari  kedua  data  tersebut  dilakukan  studi consumer journey  mapping,  empathy  mapping, dan  studi  persona. Persona yang dihasilkan bernama Anggi, Wanita berusia 22 tahun dengan sifat introverted-observant-feeling- prospecting. Anggi  adalah  seorang fresh  graduate yang memiliki hobi eksplorasi kuliner serta memiliki akun khusus food  &  beverage di  Instagram.  Anggi  sudah  lama mempelajari  manual brew  coffee dan  yang  paling  sering digunakan  adala  metode pour  over .  Anggi  lebih  suka menyeduhkan  dan  menikmati  kopi  bersama  teman-teman atau keluarganya. Yang anggi cari dari sebuah produk pour over adalah  fungsinya,  pengaruhnya  kepada  rasa  kopi, desain yang inovatif dengan harga yang relatif terjangkau.

## Objective Tree Design
Objective Tree  Design  digunakan  untuk  menentukan value apa  saja  yang  ingin  dicapai  dan  apa  saja  yang  perlu dimasukkan ke dalam elemen desain (Gambar 3).
Gambar 3. Objective tree design.

## Konsep Desain
Konsep  desain  digunakan  sebagai  acuan  visual  dan penawaran experience dari  set  manual brew yang  akan dibuat (Gambar 4).
Natural looking – Enhancing – Comfortable & Safe
Gambar 4. Konsep desain alat manual brew coffee.

## Komparasi Produk
Dalam  studi  komparasi  produk  didapat  beberapa  produk yang  akan dibandingkan ,  masing-masing  produk  memiliki nilai  inovasinya  sendiri  namun  tidak  tanpa  kekurangannya. Produk yang dibandingkan adalah: 1. Sucabaruca Ceramic Coffee Set Harga: Rp 2,826,378 Material: porcelain Design style: minimalist Nilai inovasi: building relationships, exploration Experience yang ditawarkan: untuk dinikmati bersama-sama hingga  3  orang,  terdapat tray yang  dapat  digunakan  untuk membawa peralatan.
2. Eugenia’s Pottery Set of Ceramic Pour over Harga: Rp 1,934,033 Material: stoneware Design style: rustic Nilai inovasi: building relationships, exploration, comfort Experience yang  ditawarkan:  untuk  dinikmati  hingga  dua orang, carafe berbentuk  pendek  dan  lebar  hingga  saat menuangkan  air  untuk  menyeduh  pengguna  tidak  harus mengangkat tangan terlalu tinggi ( comfort ). 3. Newmade Crafts Pour over Coffee Set
Harga: Rp 674,513 Material: stoneware Design style: industrial Nilai inovasi: safety Experience yang ditawarkan: pengguna tidak perlu khawatir tangannya  terkena  panas  saat  akan  menuang  hasil  seduhan dari carafe ke cangkir  dan  juga  saat menggenggam  cangkir karena handle terbuat dari kayu ( safety ) 4. FreeFolding Pour over Coffee Set in White Glaze Harga: 2,188,906 Material: stoneware
Design style: rustic Nilai inovasi: building relationships, exploration Experience yang  ditawarkan:  untuk  dinikmati  hingga  2 orang,  terdapat tray yang  dapat digunakan  untuk membawa peralatan, carafe berbentuk  pendek  dan  lebar  hingga  saat menuangkan  air  untuk  menyeduh  pengguna  tidak  harus mengangkat tangan terlalu tinggi ( comfort ) 5. Vanilla Bean Pour over Coffee Gift Set Harga: 2,998,501 Material: porcelain Design style: minimalist Nilai inovasi: exploration, safety Experience yang  ditawarkan:  terdapat stabilizer bermaterial kayu  ysng  digunakan  untuk  meletakkan dripper di  atas carafe ,  dapat  digunakan  juga  untuk  memindahkan dripper dari carafe setelah selesai menyeduh dan tangan tidak  akan terkena panas ( safety ).
Dari analisis tersebut dapat disimpulkan bahwa produk ke 2  hingga  5  memiliki value yang  sesuai  dengan  konsep desain  yaitu comfortable  &  safe .  Produk  ke  2  dan  ke  4 memiliki value comfort, sedangkan  produk  ke  3  dan  5 memiliki value safety .
Kemudian  dilihat  dari  segi design  style ,  produk  ke  2,  3 dan  4 memiliki  visual yang mendekati  konsep  desain,  yaitu natural  looking. Produk  ke  2  dan  4  memiliki  visual rustic menyerupai  batu  dari stoneware tanpa  glasir.  Produk  ke  3 memiliki visual industrial , memadukan warna gelap dengan warna dan  tekstur natural kayu.
Dilihat  dari  material,  semua  produk  di  atas  dapat dianggap memenuhi value enhancing, karena semua terbuat dari  material  keramik  yang  memiliki heat  retention paling bagus  sehingga  dapat mengekstraksi  rasa  dan  aroma  bubuk kopi secara maksimal dalam tahap penyeduhan.
Analisis  di  atas  dapat  disimpulkan  menjadi  matriks  2x2 berikut  ini.  Dalam  matriks  tersebut,  ruang  yang  paling menggambarkan value produk  set  alat  manual brew  coffee yang  akan  dibuat  adalah  ruang  di  antara easy  to  use dan rustic (Gambar 5).
Gambar 5. Product positioning alat manual brew coffee.

## Alternatif Desain
Dalam ideasi telah  dibuat  berbagai  macam  konfigurasi  dan varian  produk  set  manual brew yang  terdiri  dari  cangkir, carafe , dan dripper . Dari hasil ideasi tersebut, 3 desain yang terbaik dan paling sesuai dengan konsep desain di awal telah dipilih.  Pemilihan  tersebut  selain  dari  kesesuaian  dengan konsep desain, dilihat dari pada aspek apa fokus inovasinya terletak, seperti dapat dilihat pada Gambar 6.
1 2

## 3
Gambar 6. Desain alternatif 1, 2 dan 3 alat manual brew coffee.
Pada alternatif  1,  fokusnya berada  pada inovasi stand yang berfungsi  memisahkan dripper dengan carafe sehingga memudahkan  pemindahan carafe tanpa  harus  menyentuh dripper yang masih panas. Pada alternatif ke 2, fokus berada pada inovasi stand dan juga bentuk handle kayu pada carafe dan  cangkir  yang  melingkar  guna  melindungi  tangan  dari panas  minuman . Alternatif  ke  3  berfokus  kepada  inovasi
dripper yang  memiliki handle yang  mirip  dengan handle pada carafe .

## Desain Terpilih
Dari ketiga alternatif desain, yang terpilih adalah desain ke 2 dengan  beberapa  penyesuaian.  Desain  dipilih  dengan mempertimbangkan  nilai  inovasi  yang  paling  banyak  dan paling  memenuhi  konsep  desain  awal.  ‘ Handle’ yang berbentuk  melingkari carafe dan  juga  cangkir  dibentuk melengkung  mengikuti  lengkungan  tangan  natural  manusia saat menggenggam. Untuk penopang dripper , terdapat stand yang  berfungsi  sebagai  pemisah  antara carafe dengan dripper dan mempermudah pengambilan carafe saat selesai menyeduh.  Diharapkan  inovasi  inovasi  tersebut  menjadi sesuatu  yang  dapat  memaksimalkan  keamanan  dan kenyamanan penggunaan set alat manual brew coffee untuk self service dining experience (Gambar-gambar 7 dan 8). Warna  yang  dipilih  adalah teal dengan  bercak-bercak hijau gelap dari corak stoneware natural untuk bagian yang terbuat  dari  keramik,  sedangkan  untuk  bagian  kayu  tetap memiliki  corak  asli  kayu  dengan finishing yang menggelapkan warna kayu.
Gambar 7. Desain terpilih alat manual brew coffee .
Gambar 8. Gambar suasana produk desain terpilih.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  analisis  dan  riset  yang  dilakukan  penulis didapatkan Design  Requirement  and  Objective (DR&O) sebagai berikut:
1. Yang  dicari  oleh  pegiat  kopi  dalam dining  experience manual brew coffee adalah rasa khas biji kopi yang tidak bisa didapat dari mesin espresso , pengalaman baru  yang bisa  dipelajari  bersama-sama,  dan  juga  perasaan  yang timbul  ketika  berhasil  menyeduh  kopi  menggunakan manual brew .

## Nadhifa Dwiardriyani Soedirlan, Arie Kurniawan, dan Bambang Tristiyono
2. Alat  manual brew memberikan dining  experience yang unik dan beginner friendly.
3. Desain  set  manual brew  coffee untuk coffee  shop self service dining experience terdiri dari komponen dripper , carafe , dan juga 3 buah cangkir.
4. Bahan  alat pour  over adalah  bahan  keramik  karena keramik  memiliki heat  retention yang  paling  optimal sehingga  dapat  mengekstraksi  rasa  dan  aroma  bubuk kopi secara maksimal.
5. Dibutuhkan  bahan  kayu  sebagai  isolator  panas  yang dapat  melindungi  tangan  pengguna  dari  panasnya keramik setelah menyeduh kopi.
6. Ukuran dripper dan carafe harus  dapat  memuat kapasitas hingga 4 cangkir.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] A. Fitriany, "Ketika Kopi Berevolusi, Dari First Hingga Third Wave," Gordi,
2019.
[Online]. Available: https://www.gordi.id/blogs/updates/ketika-kopi-berevolusi.  [Accessed 18 October 2021].
[2] F.  Olyvia,  "Menyusuri  Tren  Kopi,  dari  yang  Instan  hingga  Seduh Sendiri,"  CNN  Indonesia,  1  October  2017.  [Online].  Available: https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20171001063631-262- 245335/menyusuri-tren-kopi-dari-yang-instan-hingga-seduh-sendiri. [Accessed 6 October 2021].
[3] M. Anindya, "“The beauty is that we produce the coffee ”: Exploring manual brew ing’s  popularity  in  Indonesia,"  Perfect  Daily  Grind,  25
February 2021. [Online]. Available:
https://perfectdailygrind.com/2021/02/the-beauty-is-that-we-produce- the- coffee -exploring-manual- brew ings-popularity-in-indonesia/.
[Accessed 13 November 2021].
[4] Dewi,  "Belajar  Meracik  Kopi  dengan  Manual Brew di  Ruang  Seduh Kemang,"  Dewi  Magazine,  5  April  2016.  [Online].  Available: https://www.dewimagazine.com/news-food/belajar-meracik-kopi- sendiri-dengan-manual- brew -di-ruang-seduh-kemang.  [Accessed  26 November 2021].
[5] The Collegiate, "The Millennial Love of Manual Brew Coffee ," Grand Rapids  Community  College  Student  Publication,  1  May  2018. [Online].  Available:  https://thecollegiatelive.com/2018/05/millennial- love-manual- brew - coffee /. [Accessed 28 October 2021].
[6] N. Yudhistira, "Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Arabika Dengan Metode Brew ing  Secara  Immersion  dan  Non-Immersion  Dengan Variabel  Penelitian  Suhu Brew ing  dan  Grind  Size,"  Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang, 2021.
[7] E.  Rasmikyati,  A.  N.  Deaniera,  D.  Supyandi,  Y.  Sukayat  and  B.  R. Saefudin,  "Analisis  Perilaku  Konsumen:  Pola  Pembelian  Kopi  Serta Preferensi, Kepuasan, dan Loyalitas Konsumen Kedai Kopi," Mimbar Agribisnis:  Jurnal  Pemikiran  Masyarakat  Ilmiah  Berwawasan Agribisnis, vol. VI, no. 2, pp. 969-984, 2020.
[8] Oneng,  Interviewee, Manual  Brew  di  Moeng  Kopi. [Interview].  7 November 2021.
[9] Beda  Bahan  Beda  Rasa?  Kok  Bisa?  [Review]. [Film].  Indonesia: Otten Coffee , 2021.
[10] C. Thomas, "The History of Coffee Vending Machines," Vista Rental, 3  December  2020.  [Online].  Available:  https://vistarental.co.uk/the- history-of- coffee -vending-machines/. [Accessed 3 December 2021].
[11] Balai  Teknologi  Industri  Kreatif  Keramik,  "Sekilas  Tentang Keramik,"  Balai  Teknologi  Industri  Kreatif  Keramik,  12  December 2012.  [Online].  Available:  https://btikk.bppt.go.id/index.php/11- sekilas-keramik. [Accessed 5 Desember 2021].
[12] J.  Spacey,  "17  Types  of  Ceramics,"  Simplicable,  15  March  2019. [Online]. Available: https://simplicable.com/new/ceramics. [Accessed 24 October 2021].
[13] Walker  Ceramics,  "Introduction  to  Glazes,"  Walker  Ceramics, [Online].  Available:  https://walkerceramics.com.au/products/glazes/. [Accessed 5 November 2021].
[14] NOM  Living,  "Coconut  Wood,  a  Sustainable  Material  for  Our Kitchen," NOM Living, [Online].
Available: https://nomliving.com/blogs/thingswedo/coconut-wood-a-sustainable- resourse-for-our-kitchen. [Accessed 25 October 2021].
[15] Kania,  "5  Fakta  Tentang  Kayu  Mahoni,  Salah  Satu  Kayu  Terbaik Indonesia,"  Dekoruma,  2  March  2020.  [Online].  Available: https://www.dekoruma.com/artikel/97533/fakta-tentang-kayu-mahoni. [Accessed 15 October 2021].
[16] Perhutani, "Kayu Jati," Perhutani, [Online]. Available: https://www.perhutani.co.id/product/kayu-jati/. [Accessed 15 October
2021].
[17] Arafuru,  "10  Kelebihan  dan  Kekurangan  Kayu  Glugu  Kelapa,"
Arafuru, 2021. [Online]. Available:
https://arafuru.com/m/material/10-kelebihan-dan-kekurangan-kayu- glugu-kelapa.html. [Accessed 25 October 2021].
[18] Courtina,  "Ketahui  Ciri-Ciri  Kayu  Mindi  Solid,  Kelebihan  dan Kekurangan,"  Courtina,  18  April  2021.  [Online].  Available: https://courtina.id/kayu-mindi-solid/. [Accessed 15 October 2021].
[19] Courtina, "Kenali Ciri-Ciri Kayu Secang Beserta Harga Terbarunya," Courtina,  7  JuLy  2021.  [Online].  Available:  https://courtina.id/kayu- secang/. [Accessed 15 October 2021].