## PELATIHAN PEMBUATAN DIMSUM DAN SATE LILIT IKAN CAKALANG
( Katsuwonus pelamis )
TRAINING FOR MAKING DIMSUM AND SATE LILIT OF SKIPJACK TUNA ( Katsuwonus pelamis )
1 Eka Aji Pramita, 2 Finarti, 3 Anita Treisya Aristawati, 4 Hanifah, 5 Renol, 6 Mohammad Akbar, 7 Deddy Wahyudi, 8 Didit Kustantio Dewanto, 9 Roni Hermawan, 10 Muliadin,
11 Mubin, 12 Radhiyatul Ula, 13 Alismi M. Salanggon 12345678910111213 Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan (STPL) Palu
1 ekapramita@stplpalu.ac.id, 2 finarti@stplpalu.ac.id, 3 anita@stplpalu.ac.id,
4 hanifah@stplpalu.ac.id, 5 renol@stplpalu.ac.id, 6 mohamadakbar@stplpalu.ac.id,
7 deddywahyudi@stplpalu.ac.id, 8 didit@stplpalu.ac.id, 9 ronihermawan@stplpalu.ac.id,
10 muliadin@stplpalu.ac.id, 11 mubin@stpl.ac.id, 12 radhiyatulula@stplpalu.ac.id,
13 imi@stplpalu.ac.id
Masuk : 21 Februari 2022 Penerimaan : 13 Juni 2022 Publikasi : 27 Juni 2022

## ABSTRAK
Potensi perikanan Teluk Tomini sangat besar, ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis ) yang sangat  berlimpah  di  PPI  Paranggi.  Ketersediaan  ikan  Cakalang  yang  cukup  banyak diperlukan  suatu  diversifikasi  olahan  hasil  perikanan  yang  berbahan  baku  ikan Cakalang.  Beberapa  olahan  hasil  perikanan  yang  cukup  terkenal  di  kalangan masyarakat  adalah  Dimsum  dan  sate  lilit.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini berdasarkan  pada  metode  persuasif-edukatif-komunikatif-partisipatif.  Metode pengabdian  ini  dengan  prinsip andragogy (pendidikan  orang  dewasa)  dijadikan sebagai  pedoman.  Berdasarkan  pengabdian  yang  telah  dilaksanakan  menunjukkan bahwa  peserta  kegiatan  yang  berasal  dari  wanita  nelayan  desa  Paranggi  yang berjumlah  10  orang  memberikan  respon  positif,  hal  ini  terlihat  dari  peserta  telah mampu  mempraktikan  pembuatan  olahan  Dimsum  dan  Sate  lilit  serta  peserta menunjukkan minat untuk membuat olahan tersebut  di rumah.
Kata Kunci : Cakalang; Dimsum; Ikan; Olahan; Pelatihan.

## ABSTRACT
Tomini  Bay  has  very  large  fishery  potential,  skipjack  tuna  (Katsuwonus  pelamis)  is  very abundant  in  PPI  Paranggi.  Availability  of  skipjack  tuna  which  irequires  a  diversification  of processed  fishery  products  made  from  skipjack  tuna.  Some  processed  fishery  products  that are  quite  well  known  among  the  public  are  dim  sum  and  satay  (sate  lilit).  The  method  of implementing  this  activity  is  based  on  the  persuasive-educative-communicative-participatory method. This research method with the principle of andragogy (education for adult) used as a guide.  Based  on  the  public  service  that  has  been  carried  out,  it  shown  that  the  activity participants  who  came  from  women  fishermen  from  Paranggi  village,  totaling  10  people, gave a positive response, this can be seen from the participants have been able to practice to make a processed dim sum and satay (sate lilit), while participants also showed an interest in making these preparations at home.
Keywords : Skipjack tuna; Dim Sum; Fish; Processed; Training.

## A. PENDAHULUAN
Pelabuhan Perikanan/Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Paranggi adalah salah satu  Pangkalan  Pendaratan  Ikan  yang  dimiliki  oleh  Dinas  Kelautan  dan
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
Perikanan  Provinsi  Sulawesi  Tengah  di  bawah  naungan  UPT  Pelabuhan Perikanan.  Pangkalan  Pendaratan  Ikan  (PPI)  Paranggi  berposisi  di  wilayah pengelolaan  Perikanan  (WPP)  Zona  2  Teluk  Tomini  yang  terletak  di  Desa Paranggi Kecamatan Ampibabo Kababupaten Parigi Moutong Provinsi Sulawesi Tengah. PPI Paranggi berjarak 2 km dari ibu kota kecamatan Ampibabo, 50 km dari  ibu  kota  kabupaten  Parigi  Moutong  dan  97  km  dari  ibu  kota  Provinsi Sulawesi  Tengah,  sebagai  lokasi  kegiatan  perikanan  tangkap  Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) saat ini memiliki areal lahan seluas 2,25 ha sebagai hasil dari proses pembebasan tanah oleh PEMDA Provinsi Sulawesi Tengah sehingga memenuhi  persyaratan  menimal  luas  suatu  PPI  yang  ditetapkan  oleh  Menteri Kelautan dan Perikanan yaitu sekitar 1 sampai 1,5 ha.   (KKP, 2018).
Potensi  perikanan di Teluk Tomini cukup besar salah satunya keberadaan ikan Cakalang  yang  sangat  berlimpah  hal  ini  dapat  dilihat  ketika  setiap  pagi  hari aktivitas nelayan melakukan pembongkaran ikan di PPI Paranggi. Tersedianya ikan  Cakalang  yang  cukup  banyak  di  desa  Paranggi  ini  diperlukan  suatu diversifikasi olahan hasil perikanan yang berbahan baku ikan Cakalang karena biasanya ikan tersebut selama ini cukup digoreng atau di masak kuah atau juga diasap.  Beberapa  olahan  hasil  perikanan  yang  cukup  terkenal  dan  populer  di kalangan masyarakat adalah Dimsum dan Sate lilit.
Dimsum  merupakan  produk  olahan  yang  biasa  disajikan  sebagai  makanan camilan  dan  telah  dikenal  luas  oleh  masyarakat  (Hikmawati  dkk,  2017  dan Basri  dkk,  2021).  Bahan  baku  dalam  pembuatan  Dimsum  adalah  tepung  daun bangun-bangun.  Bahan  lainnya  terdiri  dari  ikan  Tongkol,  bawang  putih,  daun bawang, minyak wijien, air, telur, kulit pangsit, garam dan tepung sagu. Garam berfungsi  untuk  memberi  rasa,  memperkuat  teksur  Dimsum  dan  meningkatkan elestisitas serta mengurangi ketengketan adonan. Gula pasir untuk memberikan rasa  manis  dan  memberi  warna  pada  kulit  atau  lapisan  luar  (Charunuch,  dkk.
2003)
Sate lilit merupakan salah satu makanan khas Bali (Suter et al., 1999, Putri dkk, 2018)  yang  terkenal  karena  memiliki  rasa  yang  gurih  karena  makanan  ini diolah  dan  dibuat  oleh  masyarakat  lokal  Bali  secara  turun  temurun  dan menggunakan  perpaduan  bumbu  lokal  (basa)  yang  memiliki  rasa  dan  aroma spesifik  yang  tidak  dimiliki  oleh  daerah  lainnya.  Sate  ini  memiliki  nama demikian karena adonan Sate lilit yang belum dibakar dan masih setengah jadi (luluh) dibungkus secara melilit (Ariani, 2017) tusukan bambu, batang tebu, atau batang serai, lalu dipanggang di atas bara api (Karisna, 2013).  Sate lilit yang paling  banyak  digemari  oleh  masyarakat  ialah  Sate  lilit  berbahan  dasar  ikan laut  (Purnamayanti,  2016).  Proses  pembuatan  Sate  lilit  cukup  mudah. Pengolahannya  dengan  cara  dibakar  sehingga  hampir  semua  lapisan masyarakat dapat membuat Sate lilit.
Berdasarkan hasil wawancara dengan  beberapa wanita nelayan yang tinggal di  sekitar  kompleks  PPI  desa  Paranggi  pada  awal  survei,  pengolahan  ikan cakalang umumnya masih sederhana seperti digoreng atau di masak kuah atau juga diasap. Untuk itu diperlukan nilai tambah dari diversifikasi olahan tersebut, maka  diperlukan  pelatihan  mengenai  proses  pembuatan  Dimsum  dan  Sate  lilit berbahan  ikan  Cakalang  dengan  harapan  dapat  membantu  wanita  nelayan desa  Paranggi  dalam  meningkatkan  pemanfaatan  ikan  Cakalang  yang melimpah  kemudian  dapat  membagikan  pengetahuan  yang  didapatkan kepada masyarakat di sekitarnya. Olahan Dimsum dan Sate lilit dipilih oleh tim,
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
karena dua produk olahan ini merupakan hasil olahan yang cukup digemari di masyarakat.    Selain  itu,  proses  pembuatan  Dimsum  dan  Sate  lilit  mudah  dan peralatan yang digunakan merupakan peralatan sederhana.

## B. METODE
Sebelum kegiatan ini dilaksanakan, tim terlebih dahulu melakukan survei ke lokasi pelaksanaan  kegiatan,  yaitu  pada  bulan  Desember  2021.  Tim  melakukan koordinasi  langsung  dengan  kepala  desa  dan  tokoh  masyarakat  yang  disertai dengan surat dari lembaga atau penyelenggara. Dalam koordinasi ini dilakukan pembicaraan  mengenai  waktu  tanggal  pelaksanaan  kegiatan  dan  untuk mengetahui  kondisi  lapangan  sehingga  dapat  ditentukan  metode  pelaksanaan kegiatan yang tepat dan dapat mencapai tujuan kegiatan.
Setelah  melakukan  koordinasi  langsung  di  lapangan,  tim  selanjutnya  melakukan persiapan  berupa  uji  coba di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Perikanan,  Sekolah Tinggi  Perikanan  dan  Kelautan  Palu  untuk  menentukan  formulasi  produk  Dimsum maupun Sate lilit dengan bahan dasar ikan Cakalang yang sesuai.
Metode pelaksanaan kegiatan  ini berdasarkan pada metode persuasif-edukatif- komunikatif-partisipatif.  Dalam  melaksanakan  metode  ini  prinsip-prinsip andragogy (pendidikan  orang  dewasa)  kepada  wanita  nelayan  dijadikan sebagai  pedoman.  Kegiatan  pelatihan  dimulai  dengan  tim  memberikan pemaparan  sejenak,  selanjutnya  dilakukan  pelatihan  secara  langsung  kepada wanita nelayan. Pelatihan dilakukan 2 sesi dengan narasumber yang berasal dari Sekolah  Tinggi  Perikanan  dan  Kelautan  Palu  yang  di  sampai  oleh  ibu  Eka  Aji Pramita. Sesi pertama  (15.30  –  16.30 WITA)  diisi  dengan  kegiatan  pengenalan dan  praktik  pembuatan  Dimsum  dari  ikan  Cakalang  dan  bahan  serta  alat  yang dibutuhkan. Sesi kedua (16.30 – 17.30 WITA) diisi dengan kegiatan pengenalan dan praktik pembuatan Sate lilit dari ikan Cakalang beserta bahan dan alatnya juga. Pemilihan ikan Cakalang sebagai bahan dasar pembuatan Dimsum dan Sate lilit  didasarkan  pada  ketersediaan  ikan  tersebut  cukup  melimpah  dan  memiliki harga yang sangat ekonomis.
Dalam  pelaksanaan  pelatihan ini,  peserta adalah wanita nelayan yang tinggal di  sekitar  kompleks  PPI  desa  Paranggi  dengan  jumlah  10  orang  di  tambah dengan  sekitar  30  orang  mahasiswa  sebagai  partisipan  yang  akan    terlibat secara aktif  dalam  seluruh  rangkaian  proses  pelaksanaan. Dengan  demikian diharapkan  setelah  kegiatan    ini  selesai  peserta  dapat    mengembangkan program  lanjutan,  secara  mandiri  maupun  dengan  bimbingan  lanjutan pasca kegiatan, termasuk melalui telekomunikasi dan kunjungan bersifat Ad Hoc .

## Tahapan Rencana
Adapun tahapan pelaksanaan pelatihan yaitu sebagai berikut:
1. Persiapan Sebelum  pelaksanaan  pelatihan  dilakukan  persiapan  untuk  kelancaran  acara pelatihan. Tahapan persiapan yang dilakukan sebagai berikut :
a. Survei tempat pelaksanaan kegiatan
b. Merancang Program dan metode Pelatihan
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
c. Pembuatan materi pelatihan
2. Pelaksanaan Pelatihan
a. Kegiatan  pelatihan  akan  dilaksanakan  setelah  semua  perizinan  dan persiapan baik bahan maupun peralatan sudah siap digunakan
b. Target  kuota  kegiatan  pelatihan  ini  adalah  10  orang.  Pelatihan  akan dilaksanakan di Aula PPI Paranggi.
c. Pelatihan diselenggarakan dengan teori dan praktik.

## Materi Pelatihan
Pembuatan Dimsum dan Sate lilit berbasis ikan Cakalang tidak begitu sulit, namun memerlukan proses yang sabar, teliti, dan kreatif sehingga mampu menghasilkan olahan  yang  tidak  kalah  dengan  bahan  dasar  daging.  Berikut  adalah  alat  dan bahan yang diperlukan untuk membuat olahan Dimsum dan Sate lilit:
1. Bahan √ Adapun bahan pembuatan Dimsum : √ Bahan pembuatan Sate Lilit : a. 500 gram ikan Cakalang a.  250 gram ikan Cakalang b. 1 butir putih telur b. ½ buah kelapa muda, parut kasar c. 1 buah wortel c.  7 siung bawang merah d. 1 batang daun bawang d.  3 siung bawang putih e. 5 siung bawang merah e.  ½ sdt ketumbar f. 3 siung bawang putih f.  ½ sdt jinten g. 3 sdm tapioka g.  Batang sereh secukupnya h. ½ sdt merica h.  1 buah cabai rawit merah i. 1 sdt penyedap rasa i.   3 lembar daun salam j. 1 sdt garam j.   Pala secukupnya k. 1 buah cabai merah k.  Merica secukupnya l. 1 sdm saus tiram l.   Garam secukupnya m. 1 sdm minyak wijen
n. Batu es secukupnya
o. Kulit Dimsum
2. Peralatan
√ Peralatan pembuatan Dimsum : √ Peralatan pembuatan Sate lilit : a. Timbangan a. Timbangan b. Blender b. Blender c. Pisau c. Pisau d. Parutan Sayur d. Gunting e. Talenan e. Talenan f. Loyang f.  Loyang g. Spatula g. Spatula h. Sendok h. Sendok i. Panci Kukusan i. Wajan pemanggang j. Jepit makanan j. Jepit makanan 3. Tahapan pembuatan olahan
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
a. Tahapan pembuatan Dimsum :
1) Giling ikan Cakalang menggunakan food prosesor bersama putih telur dan batu es sampai halus
2) Haluskan bawang merah dan bawang putih
3) Campurkan  ikan  dan  bumbu  bumbu  yg  telah  dihaluskan  ke  dalam wadah,  kemudian  tambahkan  merica,  garam,  penyedap  rasa,
tapioka, minyak Wijen, saus tiram, dan daun bawang yang telah diiris sebelumnya, aduk hingga kalis.
4) Ambil  adonan  1  sdm  masukkan  ke  dalam  kulit  Dimsum  dan  bentuk sesuai keinginan, kemudian tambahkan parutan wortel di atas Dimsum.
5) Kukus Dimsum selama 20 menit, angkat, dan siap di hidangkan.
b. Tahapan pembuatan Sate lilit :
1) Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam.
2) Bersihkan  ikan  Cakalang  lalu  cincang  atau  haluskan  menggunakan food processor . Campur dengan kelapa parut dan bumbu halus, aduk hingga rata.
3) Lilitkan  campuran  tersebut  pada  tusuk  sate  (batang  lengkuas)  yang ukurannya agak besar. Panggang di atas teflon dengan api sedang, sampai permukaan sate sedikit terbakar.

## C. HASIL ATAU PEMBAHASAN

## 1. Tahap Persiapan Kegiatan
Persiapan  kegiatan  pelatihan  ini  telah  dimulai  sekitar  awal  bulan  November 2021,  yang  ketika  panitia  praktik  lapang  dibentuk.  Inisiasi  ini  dilakukan  oleh beberapa  sejawat  dosen  yang  akan  turun  langsung  melakukan  praktik  di lapangan.  Selanjutnya  bersama  panitia,  tim  melakukan  survei  kondisi  lapangan untuk  tempat  praktik  sekaligus  dilaksanakan  pelatihan.  Tim  dan  panitia  praktik melakukan koordinasi langsung dengan Kepala Desa Paranggi, Polsek Kecamatan Ampibabo  Kabupaten  Parigi  Moutong,  Kepala  Pangkalan  Pendaratan  Ikan  (PPI) Paranggi dan  Tokoh  Masyarakat  yang disertai  dengan  surat  dari LPPM. Secara teknis  lokasi  praktik  lapang  sekaligus  tempat  pelatihan  berada  pada  lokasi  PPI Paranggi.
Aksesibiltas  menuju  ke  PPI  Paranggi  cukup  baik  dengan  adanya  jalan  Provinsi yang menghubungkan Palu dengan Desa Paranggi. Waktu yang dibutuhkan untuk mencapai  PPI  Paranggi  sekitar  1-2  jam  dari  ibu  kota  Provinsi  Sulawesi  Tengah. Sedangkan jalan utama yang menuju ke lokasi sekitar 200 m dengan kondisi jalan yang  cukup  baik.  Sarana  angkutan  yang  ada  berupa  bis  ukuran  tiga  perempat untuk  melayani  rute  Ampibabo  -  Palu.  Sedangkan  untuk  transportasi  lokal digunakan  angkutan  umum  berupa menibus  dan  motor  ojek.  (KKP, 2018).  Dalam koordinasi  ini  dilakukan  pembicaraan  mengenai  waktu  tanggal  pelaksanaan kegiatan dan peninjauan lokasi pelatihan untuk menentukan metode pelaksanaan kegiatan yang sesuai dengan tujuan kegiatan.
Persiapan kegiatan selanjutnya adalah melakukan uji coba terhadap dua olahan yang  direncanakan  diterapkan.  Uji  coba  olahan  dilakukan  di  Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu sebanyak dua  kali  untuk  mendapatkan  formulasi  produk  Dimsum  maupun  Sate  lilit  dengan
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
bahan  dasar  ikan  Cakalang  yang  sesuai.  Berikut  gambar  uji  coba  pembuatan Dimsum dan Sate lilit di laboratorium.
Beberapa bahan pembuatan Dimsum
Beberapa bahan pembuatan sate lilit
Gambar 1. Bahan bahan uji coba olahan Dimsum dan sate lilit

## 2. Tahap Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan pelatihan ini dilaksanakan pada hari sabtu tanggal 27 November 2021, bertempat  di  aula  PPI  desa  Paranggi  Kecamatan  Ampibabo  Kabupaten  Parigi Moutong.  Peserta  dalam  pelatihan  ini  adalah  wanita  nelayan  yang  tinggal  di sekitar kompleks PPI desa Paranggi dengan jumlah 10 orang di tambah dengan sekitar 30 orang mahasiswa sebagai partisipan. Kegiatan ini dibagi menjadi dua sesi,  sesi  pertama  mulai  pukul  15.30  s/d  16.30  WITA,  diisi  dengan  kegiatan pengenalan dan praktik pembuatan Dimsum dari ikan Cakalang dan bahan serta alat  yang  dibutuhkan.  Sesi  kedua  pukul  16.30  s/d  17.30  WITA  diisi  dengan kegiatan  pengenalan  dan  praktik  pembuatan  Sate  lilit  dari  ikan  Cakalang beserta bahan dan alatnya juga.
Presentasi  dilakukan  secara  sederhana  tanpa  menggunakan  alat  bantu  visual karena keterbatasan media yang dimiliki oleh PPI desa Paranggi. Muatan materi yang  disampaikan  adalah  keunggulan  ikan  Cakalang  dalam  hal  ini  adalah kandungan  protein  dan  asam  lemak  Omega  3,  tetapi  secara  keseluruhan kandungan  lemaknya  terbilang  rendah.  Ikan  Cakalang  juga  tersusun  atas beragam  kandungan  mineral,  vitamin,  dan  antioksidan  yang  menawarkan manfaat  besar  untuk  kelangsungan  fungsi  organ  tubuh.  Konsumsi  ikan  Cakalang tak  sekadar  memenuhi kebutuhan  gizi  harian, tetapi  juga menawarkan  beragam khasiat  kesehatan  seperti  menyehatkan  jantung,  membantu  menjaga  tekanan darah,  memperkuat  fungsi  sel  dan  perkembangan  otot,  mencegah  anemia, meningkatkan kesehatan tulang dan mengurangi risiko kanker dan radang.
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
Bahan utama untuk pembuatan Dimsum dan Sate lilit adalah ikan Cakalang, kulit Dimsum  dan  batang  sereh.  Untuk  bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan Dimsum  dan  Sate  lilit  dapat  dilihat  pada  metode  pelaksanaan.  Gambar pelaksanaan  kegiatan  yang  dilakukan  dapat  dilihat  pada Gambar  2 di  bawah ini.
Gambar 2. Pelaksanaan praktik pembuatan olahan Dimsum dan sate lilit
Pemaparan materi pelatihan cukup singkat kemudian dilanjutkan dengan langsung praktik  pembuatan  Dimsum  dan  sate  lilit.  Peserta  yang  hadir  sangat  antusias dengan  materi  yang  diberikan  dan  ikut  berpartisipasi  aktif  dalam  kegiatan
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022
praktik  yang  dilakukan,  sebab  kegiatan  seperti  ini  merupakan  yang  pertama diadakan di desa Paranggi.
Pada  sesi  diskusi  banyak  pertanyaan  yang  terlontar  dari  para  peserta,  karena penasaran  dengan  segala  hal  yang  berkaitan  dengan  Dimsum  dan  sate  lilit. Pertanyaan peserta seperti apakah nama produk olahan yang dipraktikkan  dan berasal  dari  mana  olahan  tersebut,  dikarenakan  masih  asing  ditelinga  peserta, selain  itu  pertanyaannya  apakah  bahan  bakunya  yaitu  ikan  Cakalang  bisa diganti  dengan  jenis  ikan  yang  lain.  Kemudian  pemateri  menjelaskan  kembali tentang  sejarah  olahan  Dimsum  dan  Sate  lilit,  selanjutnya  pemateri  menjelaskan pula  bahwa  penggunaan  jenis  ikan  yang  lain  bisa  saja  dilakukan  tergantung selera  dan  ketersediaan  bahan  bakunya.  Penggunaan  ikan  Cakalang  sebagai bahan baku pada praktik kali ini dikarenakan  ikan tersebut sangat melimpah di desa Paranggi.
Keberhasilan kegiatan berupa tingkat pengetahuan dan ketrampilan penerimaan materi  yang  di  peroleh  peserta  selama  sosialisasi  sampai  dengan    selesai menggunakan kuisioner sederhana. Pengetahuan dan ketrampilan tentang olahan diversifikasi  ikan  cakalang    sebelum  dan  setelah  kegiatan  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar 3. Pengetahuan dan ketrampilan tentang pembuatan olahan dimsum dan sate lilit ikan cakalang
Tampak  pada  Gambar  3  pengetahuan  peserta  tentang  pembuatan  olahan dimsum  dan  sate  lilit  ikan  cakalang    meningkat  hingga  56%.  Sebelum  diberikan pengetahuan,  peserta  memiliki  pengetahuan  tentang  pembuatan  olahan  dimsum dan  sate  lilit  ikan  cakalang  hanya  sekitar  22%  namun  setelah  diberikan pengetahuan  tentang  pembuatan  olahan  dimsum  dan  sate  lilit  ikan  cakalang terjadi  peningkatan  hingga  78%.  Peningkatan  ketrampilan  peserta  juga  dapat dilihat  pada  gambar  3,  partisipasi  aktif  peserta  dalam  melakukan  pembuatan olahan  cukup  terampil.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ilmu  yang  diberikan  dapat diterima dengan baik oleh peserta.
Hasil  kegiatan  pelatihan  dapat  berjalan  dengan  baik  dan  sesuai  harapan. Beberapa  faktor  pendukung  pada  saat  berlangsungnya  kegiatan  pelatihan diantaranya  adalah  peserta  memiliki  kemauan  yang  kuat  untuk  menambah pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  membuat  olahan  Dimsum  dan  Sate  lilit. Berdasarkan  pelatihan  yang  telah  dilaksanakan  menunjukkan  bahwa  peserta kegiatan  memberikan  respon  positif,  hal  ini  terlihat  dari  peserta  telah  mampu mempraktikan pembuatan olahan Dimsum dan Sate lilit serta peserta menunjukkan minat untuk membuat olahan tersebut  di rumah nantinya sebagai varian masakan baru, karena biasanya ikan tersebut selama ini cukup digoreng atau dimasak kuah atau juga diasap.
Eka Aji Pramita, Finarti, Anita Treisya Aristawati, Hanifah, Renol, 6Mohammad Akbar, Deddy Wahyudi, Didit Kustantio Dewanto, Roni Hermawan, Muliadin, Mubin, Radhiyatul Ula, Alismi M. Salanggon JE ( Journal of Empowerment )
Vol. 3, No. 1, Juni 2022

## D. PENUTUP
Dari hasil pengabdian kepada masyarakat yang telah dilaksanakan dapat kami tarik kesimpulan yaitu :
1. Wanita nelayan  telah  mengetahui  cara  membuat  olahan  Dimsum  dan  Sate lilit berbahan dasar ikan Cakalang.
2. Wanita nelayan telah terampil dalam membuat olahan Dimsum dan Sate lilit berbahan dasar ikan Cakalang.
3. Pelatihan  ini  merupakan  bentuk  diversifikasi  olahan  hasil  perikanan  yang nantinya  bukan  hanya  sebatas  pemenuhan  kebutuhan  gizi  keluarga  tapi juga untuk meningkatkan kehidupan ekonomi keluarga nelayan.
Adapun  saran  yang  dapat  kami  sampaikan  setelah  pelaksanaan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  adalah  adanya  bantuan  peralatan  pengolahan  dan pendampingan dari pihak terkait.

## E. UCAPAN TERIMA KASIH.
Tim pelaksana mengucapkan terima kasih kepada LPPM Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu yang telah memberikan bantuan dana sehingga terlaksananya kegiatan  ini.  Ucapan  terima  kasih  pula  kepada  wanita  nelayan  yang  tinggal  di sekitar  kompleks  PPI  desa  Paranggi  yang  telah  berpartisipasi  dalam  kegiatan pengabdian kepada masyarakat tahun 2021.

## F. DAFTAR PUSTAKA.
Ariani, R. P. (2017). Mengenal kuliner bali. Rajawali Pers. Depok. Basri, B., Harahap, K. S., & Yelofeva, A. (2021). Pengolahan Dimsum Cumi ( Loligo sp.)  Dengan  Penggunaan  Konsentrasi  Kecap  Asin  Yang  Berbeda.  Aurelia Journal, 2(2), 111-115.
Charunuch,  C.,  Boonyasirikool,  P.,  &  Tiengpook,  C.  (2003).  Using  of  extrusion process  for  preparation  of  instant  cereal  beverage  powders  based  on  corn and soybean. Agriculture and Natural Resources, 37(1), 72-83.
Hikmawati, L., Kurniawati, N., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2017). Pemanfaatan surimi ikan  lele  dalam  pembuatan  dim  sum  terhadap  tingkat  kesukaan.  Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1).
KKP, (2018). Potensi Usaha dan Peluang Investasi Kelautan dan Perikanan Provinsi Sulawesi  Tengah.  https://kkp.go.id/an-component/media/upload-gambar- pendukung/A_PDS/Potensi%20Usaha%20dan%20Investasi/Sulteng.pdf Karisna, N. W. (2013). Analisis Strategi Pengembangan Usaha Kecil Sate Lilit Ikan Laut Di Desa Lebih Kabupaten Gianyar. Jurnal Pendidikan Ekonomi Undiksha, 3(1).
Purnamayanti, N. P. I., Hartiati, A., Satriawan, I. K., UNUD, T. P., &  UNUD, F. T. P. (2016).  Analisis  Faktor-Faktor  Bauran  Pemasaran  Yang  Mempengaruhi Keputusan  Pembelian  Konsumen  Sate  Lilit  Ikan  Pada Warung Lesehan  Merta sari  Pesinggahan,  Klungkung.  Jurnal  Rekayasa  dan  Manajemen  Agroindustri ISSN, 4(3), 85-92.
Suter, I. K., Arga, I. W., Putra, I. N. K., Antara, I. N. S., Jelantik, A. S., Hartawan, M.,
&  Setiawan,  I.  K.  (1999).  Inventarisasi  50  Jenis  Makanan  dan  Minuman Daerah.  Laporan  Penelitian.  Pusat  Kajian  Makanan  Tradisional  Madya.
Universitas Udayana. Bukit Jimbaran.