## OLEORESIN DARI JAHE MENGGUNAKAN PROSES EKSTRAKSI DENGAN PELARUT ETANOL

## OLEORESIN FROM GINGER USING EXTRACTION PROCESS WITH ETHANOL SOLVENT
Elvianto Dwi Daryono J urusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Nasional Jalan Bendungan Sigura-gura No. 2, Malang 65145
e-mail : elvianto_itn@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Pemanfaatan  jahe  berkembang  secara  komersial  dengan  pengolahan  yang  menggunakan  tek- nologi  tepat  guna.  Penyulingan  minyak jahe  dan oleoresin yang berasal  dari  rimpang jahe semakin berkembang untuk dijadikan bahan baku pembuatan obat di perusahaan farmasi. Komponen senyawa kimia yang terkandung pada jahe terdiri dari minyak menguap, minyak tidak menguap dan pati. Pe- nelitian ini bertujuan ekstraksi oleoresin dari jahe. Variabel yang dilakukan dalam penelitian ini me- liputi suhu ekstraksi (30, 40, 50 dan 60 o C) serta waktu ekstraksi (1, 1,5, 2, 2,5 dan 3 jam). 1:5, pelarut etanol 70%,  ukuran bahan ± 40 mesh, jenis jahe emprit, dan kecepatan putar  60 rpm. Serbuk jahe sebanyak 300 gram dan pelarut 1500 ml dimasukkan ke dalam ekstraktor dengan suhu dan waktu ek- straksi sesuai variabel. Setelah selesai hasil ekstraksi dimasukkan ke dalam rotary vacuum evapora- tor  untuk  dipisahkan  antara  oleoresin  dan  pelarutnya.  Analisa  yang  dilakukan  meliputi  berat  jenis, indeks  bias,  %  rendemen  dan  %  gingerol.  Kondisi  terbaik  didapatkan  pada  ekstraksi  oleoresin  dari jahe  dengan  suhu  ekstraksi  40 o C  dan  waktu  ekstraksi  3  jam,  dimana  didapatkan  harga  berat  jenis 0,9012 gr/cm 3 , indeks bias 1,4769, rendemen 9,98% dan % gingerol 33,23%.
Kata kunci : ekstraksi, jahe, oleoresin

## ABSTRACT
Use of ginger was grow commercially in processing that use appropriate technology. Refining of oil and  ginger  oleoresin  from  ginger  rhizome  growing  to  be  a  raw  material  in  pharmaceutical  companies manufacture drugs.  Components of chemical compounds contained in ginger consists of oil evaporated, oil does not evaporate and starch. This research aims is to extraction of ginger oleoresin. Variables that performed in this study include the extraction temperature (30, 40, 50 and 60 ° C) and extraction time (1, 1.5,  2,  2.5  and  3  hours).  While  the  operating  conditions  involved  the  comparison  of  materials  and solvents  of etanol 70%, materials size measure ± 40 mesh,  ginger type of emprit and speed turn around 60  rpm.  Ginger  powder  counted  300  gram  and  solvent  1500  ml  entered  into  ekstraktor  with  time  and temperature  of  extraction  according  to  variable.  After  finishing  result  of  extraction  entered  into  rotary vacuum evaporator to be dissociated between oleoresin and solvent. Analysis batchwise to specific gravi- ty, refractive index, rendemen and % gingerol. The best condition got by at oleoresin extraction of ginger with temperature of extraction 40 o C and time of extraction 3 hour, where got specific gravity 0,9012 gr / cm 3 , refractive index 1,4769, rendemen 9,98% and % gingerol 33,23%.
Keywords : extraction, ginger, oleoresin

## PENDAHULUAN
Jahe  ( Zingiber  Officinale ,  Rosc)  termasuk famili  Zingiberaceae  yang  dapat  tumbuh  di  daerah tropis  dan  sub  tropis.  Tanaman  ini  sudah  banyak digunakan sebagai obat tradisional dengan cara
pengolahan  yang  sederhana  dan  sifatnya  turun- temurun. Berdasarkan hasil penelitian para ahli, baik dari dalam negeri maupun luar negeri, jahe memiliki efek farmakologis  yang  berkhasiat  sebagai  obat dan mampu  memperkuat  khasiat  obat  lain  yang  dicam- purkannya.  Jahe  memiliki  kandungan  minyak  atsiri
dan  oleoresin  yang  ampuh  menyembuhkan  berbagai penyakit.  Pemakaian  jahe  sebagai  tanaman  obat semakin  berkembang  pesat  seiring  dengan  mulai berkembangnya  pemakaian  bahan-bahan  alami  un- tuk  pengobatan.  Pemanfaatan  jahe  berkembang secara  komersial  dengan  pengolahan  yang  menggu- nakan  teknologi  tepat  guna.  Penyulingan  minyak jahe  dan  oleoresin  yang  berasal  dari  rimpang  jahe juga  semakin  berkembang  untuk  dijadikan  bahan baku  pembuatan  obat  di  perusahaan  farmasi.  Kom- ponen  senyawa  kimia  yang  terkandung  pada  jahe terdiri dari minyak menguap, minyak tidak menguap dan  pati.  Minyak  atsiri  termasuk  minyak  menguap dan  merupakan  komponen  yang  memberi  bau  khas, sedangkan  oleoresin  termasuk  minyak  tidak  men- guap yang memberi rasa pahit dan pedas.
Penggunaan  jahe  segar  sebagai  bahan  aditif dalam makanan kurang efektif karena akan  mening- galkan  ampas,  sedangkan  yang  dibutuhkan  adalah ekstrak  jahe.  Selain  itu  perdagangan  jahe  segar  ser- ing  kali  mengalami  kerugian  karena  kadar  air  yang dimiliki  oleh  jahe  cukup  tinggi  sehingga  jahe  akan
cepat  membusuk  dan  menurunkan  aroma  dan  cita rasa  dari  jahe  tersebut.  Untuk  memperoleh  minyak jahe  bermutu  tinggi  diperlukan  perlakuan  pendahu- luan  seperti  pengirisan  dan  pengeringan  rimpang. Pengirisan  dimaksudkan  untuk  membantu  proses difusi  minyak  atsiri  dari  jaringan  serta  untuk  mem- percepat  proses  pengeringan.  Pengeringan  yang tidak  berlangsung  sempurna  menyebabkan  kadar air terlalu    tinggi  sehingga  oleoresin  yang  terekstrak mengandung  komponen  larut  air,  seperti  pati  dan gula.  Hal  ini  akan  menyebabkan  terjadinya  peruba- han rasa dan aroma. Rendemen minyak hasil destila- si yang diperoleh dari rimpang jahe yang diiris serta dikeringkan  dengan  cara  diangin-anginkan  yaitu 2,82%.  Pada  penelitian  ini  digunakan  proses  ek- straksi  dengan  menggunakan  pelarut  dimana  diha- rapkan didapat % rendemen yang lebih tinggi. Pene- litian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan  waktu  ekstraksi  oleoresin  dari  jahe.  Oleoresin digunakan  dalam  industri  kue,  daging,  makanan kaleng dan sebagai rempah-rempah.
Tabel 1 Standart mutu oleoresin jahe  berdasarkan  hasil pemeriksaan LPTI dan BP Kimia Bogor.
Karakteristik Standart Mutu Minyak (%) 1,5 – 3,2 Berat jenis (gr/ml) 0,8910 – 0,9160 Indeks Bias 1,4679 – 1,4901 Penampakan dan bau Coklat tua, kental sekali dengan aroma khas jahe
Data dari penelitian terdahulu antara lain, Eka Ramadhan,  Ahmad  dan  Aprival  Phaza  (2010), pengaruh  konsentrasi  etanol,  suhu  dan  jumlah  stage pada  ekstraksi  oleoresin  jahe  (Zingiber  Officinale Rosc)  secara  Batch  (Teknik  Kimia,  Undip). didapatkan rendemen 12,65% pada suhu ekstraksi 40 o C, konsentrasi etanol 99,8%, ukuran bahan 0,5 mm, kecepatan 450 rpm, waktu ekstraksi  6  jam dan ratio pelarut  :  bahan  =  7,5  :  1.  Eryanto,  Titut,  Murliana dan  Rilia  Ary  (2007),  mempelajari  pengambilan Oleoresin  jahe  dengan  metode  ekstraksi  (Teknik Kimia,  ITS)  ,  didapatkan  rendemen  =  9,758%  pada suhu  ekstraksi  50 o C,  ratio  pelarut:bahan  =  1:5  dan ukuran  bahan  40/50  mesh,  ρ  =  0,861-0,929  gr/ml dan  indeks  bias  =  1,464-1,487,  oleoresin  viscous,
warna  coklat  kemerahan.  John  Irawan  (2009), meneliti  Oleoresin  Jahe  Segar  dan  Jahe  Kering (Poltek Kesehatan Depkes Manado,  Jurusan Farmasi)  didapatkan  hasil  ekstraksi  oleoresin  dari jahe  dengan  pelarut  n-  hexane  yaitu  rendemen 1,58% pada jahe kering dan 1,13% pada jahe basah. Penelitian  ini  bertujuan  ekstraksi  oleoresin dari  jahe,  untuk  memperoleh  hasil  ekstraksi oleoresin  yang  optimal  perlu  diperhatikan jenis jahe yang  digunakan.  Ada  3  jenis  jahe  yang  ada  di pasaran  yaitu  jahe  gajah,  jahe  emprit  dan  jahe merah. Jahe emprit lebih baik dari jahe gajah sebagai bahan  baku  ekstraksi  oleoresin  dari  jahe  dan  ratio bahan terbaik adalah 1:5 (Daryono, 2010).
Tabel 2 Komposisi macam-macam jahe. Jenis Jahe Karakteristik Minyak Atsiri (%) Pati (%) Serat (%) Abu (%) Air (%) Jahe gajah 1,62-2,29 55,10 6,89 6,60-7,57 33,33 Jahe emprit 3,05-3,48 54,7 6,59 7,39-8,9 - Jahe merah 3,90 44,99 - 7,46 -

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan jahe emprit seba- gai bahan baku. Variasi yang digunakan adalah jenis pelarut  dan  konsentrasi  pelarut.  Analisa  yang  dila- kukan  meliputi  berat  jenis,  indeks  bias,  dan  %
rendemen.  Pemisahan  oleoresin  dan  pelarut  dilaku- kan dengan Rotary Vacuum Evaporator.
Hasil  analisis  dibandingkan  dengan  standart mutu oleoresin. Analisis % gingerol hanya dilakukan pada  variabel  penelitian  yang  merupakan  kondisi terbaik  dengan  menggunakan High  Performance Liquid Chromatography (HPLC).
Bahan  yang  digunakan: jahe  emprit,  etanol  96%, aquadest
Kondisi Operasi dan Variabel Penelitian Perbandingan  bahan:  1:5  (300  gr  jahe  :  1500  ml pelarut) Jenis pelarut: Etanol Konsentrasi pelarut: 70% Kecepatan putar: 60 rpm Ukuran bahan: 40 mesh Jenis jahe: Jahe emprit Suhu ekstraksi: 30, 40, 50 dan 60 o C. Waktu ekstraksi: 1, 1,5, 2, 2,5 dan 3 jam

## Prosedur Penelitian
Jahe  dibersihkan  dari  kotoran,  kemudian diiris  tipis  dan  dikeringkan  dengan  cara  diangin- anginkan.  Jahe  kering  dihaluskan  sampai  ukuran  40 mesh.  Kemudian  memasukkan  bubuk  jahe  dan pelarut  etanol  70%  sesuai  dengan  perbandingan  ke dalam  ekstraktor  dan  diekstraksi  dengan  suhu  dan waktu  sesuai  variabel.  Hasil  ekstraksi  dipisahkan dengan Rotary Vacuum Evaporator pada suhu 40 o C dan  tekanan  5  bar.  Destilat  yang  keluar  merupakan oleoresin  dan  kemudian  dianalisis  meliputi  indeks bias, berat jenis, % rendemen dan % gingerol.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  hasil  analisis  dan  perhitungan  dibuat grafik  hubungan  antara  berat  jenis,  indeks  bias,  % rendemen dengan suhu dan waktu ekstraksi.
Semakin  lama  waktu  ekstraksi  maka  berat jenis  juga  akan  semakin tinggi untuk suhu  ekstraksi 30 dan  40 o C. Pada suhu 50 o C berat  jenis oleoresin mulai  turun  pada  waktu  ekstraksi  1,5  jam  dan  pada suhu  60 o C  berat  jenis  oleoresin  mulai  turun  pada waktu  ekstraksi  2  jam.  Pada  suhu  50  dan  60 o C pelarut etanol 70% mulai menguap sehingga  jumlah pelarut  berkurang  dan  tidak  mencukupi  untuk mengekstrak  jahe.    Kondisi  terbaik  didapat  pada suhu  40 o C  dan  waktu  ekstraksi  3  jam  dengan berat jenis  0,9012  gr/cm 3 dan  hasil  ini  sesuai  dengan standart  mutu  oleoresin  jahe.  Pada  penelitian terdahulu didapatkan berat jenis tertinggi yaitu 0,929 gr/cm 3 ,  dimana  hasil  ini  melebihi  standart  mutu oleoresin jahe dari LPTI  dan BP Kimia  Bogor  yaitu 0,8910-0,9160 gr/cm 3 .
0,88 0,885 0,89 0,895 0,9 0,905 0 1 2 3 4 Waktu (jam) Berat jenis (gr/cm3) 30oC 40oC 50oC 60oC
Gambar  1.  Hubungan  antara  suhu  dan  waktu ekstraksi terhadap berat jenis
1,455 1,46 1,465 1,47 1,475 1,48 0 1 2 3 4 Waktu (jam) Indeks bias 30oC 40oC 50oC 60oC
Gambar  2.  Hubungan  antara  suhu  dan  waktu ekstraksi terhadap indeks bias
8,4 8,6 8,8 9 9,2 9,4 9,6 9,8 10 0 1 2 3 4 Waktu (jam) Rende- men (%) 30oC 40oC 50oC 60oC
Gambar  3.  Hubungan  antara  suhu  dan  waktu ekstraksi terhadap % rendemen
Diperoleh  juga  untuk  indeks  bias,  bahwa  semakin lama  waktu  ekstraksi  maka  indeks  bias  juga  akan semakin  tinggi  untuk  suhu  ekstraksi  30  dan  40 o C. Pada  suhu  50 o C  dan  60 o C,  indeks  bias  oleoresin mulai turun pada waktu ekstraksi 1,5 jam. Pada suhu 50  dan  60 o C  pelarut  etanol  70%  mulai  menguap sehingga  jumlah  pelarut  berkurang  dan  tidak mencukupi untuk mengekstrak jahe.  Kondisi terbaik didapat  pada  suhu  40 o C  dan  waktu  ekstraksi  3  jam
dengan  indeks  bias  1,4769.  Pada  penelitian terdahulu  didapatkan  indeks  bias  tertinggi  yaitu 1,487  yang  mendekati  hasil  pada  penelitian  ini dimana  hasil  ini  sesauai  dengan  standart  mutu oleoresin jahe dari LPTI  dan BP Kimia  Bogor  yaitu 1,4679-1,4901.
Terhadap  %  rendemen,  semakin  lama  waktu ekstraksi  maka   rendemen  juga akan semakin  tinggi untuk suhu ekstraksi 30 dan 40 o C. Pada suhu 50 o C rendemen mulai turun pada waktu ekstraksi  2,5 jam dan  pada  suhu  60 o C  rendemen  mulai  turun  pada waktu  ekstraksi  2  jam.  Pada  suhu  50  dan  60 o C pelarut etanol 70% mulai menguap sehingga  jumlah pelarut  berkurang  dan  tidak  mencukupi  untuk mengekstrak  jahe,  sehingga  rendemen  berkurang. Kondisi  terbaik  didapat  pada  suhu 40 o C dan  waktu ekstraksi  3  jam  dengan  rendemen  9,98%.  Hasil  ini lebih  baik  dari  penelitian  terdahulu  dimana  didapat %  rendemen  9,758%  pada  ekstraksi  oleoresin  jahe pada suhu 50 o C dan ratio pelarut:bahan = 5:1. Hasil ini  berbeda  dengan  penelitian  terdahulu  dimana rendemen tertinggi 12,65% didapatkan pada suhu 40 o C, pelarut etanol 99,8%, ratio pelarut:bahan = 7,5:1 dan waktu ekstraksi 6 jam. Pada ekstraksi dengan n- hexane  didapatkan  rendemen  1,58%  pada  jahe kering dan 1,13% pada jahe basah.

## SIMPULAN
Hasil  ekstraksi  jahe  emprit  diperoleh  hasil optimal;  berat  jenis  pada  suhu  ekstraksi  40 o C  dan waktu  ekstraksi  3  jam    yaitu  0,9012  gr/cm 3 .  Indeks bias  tertinggi  didapatkan  pada  suhu  ekstraksi  40 o C dan waktu ekstraksi  3 jam   yaitu 1,4769. Rendemen tertinggi  didapatkan  pada  suhu  ekstraksi  40 o C  dan waktu  ekstraksi  3  jam    yaitu  9,98%.  Hasil  ekstraksi oleoresin  dengan  pelarut  etanol  70%  pada  suhu ekstraksi  40 o C  dan  waktu  ekstraksi  3  jam didapatkan % gingerol sebesar 33,23%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anam,  C.,  2006.  Peranan  Oleoresin  Jahe  sebagai Antioksidan  Alami  untuk  Mempertahankan Kualitas Minyak Kelapa Murni (VCO). Jurusan Teknologi Hasil Pangan, UNS. Anam, C., Susanto, T., dan Widjanarko, S.B., 2000.
Ekstraksi  Oleoresin  Jahe  (Zingiber  Officinale): Kajian  dari  ukuran  bahan,  pelarut,  waktu  dan suhu. Jurnal Biosain, Vol. 1, No. 1, Juli 2000. Daryono,  ED.  2009.  Ekstraksi  Oleoresin  dari  Jahe dengan  Variasi  Jenis  dan  Konsentrasi  Pelarut. Jurnal Ekstrak, Volume 3, Nomor 3.
Daryono,  ED.  2010.  Pengaruh  Jenis  Jahe  dan  Ratio Bahan  terhadap  Ekstraksi  Oleoresin  dari  Jahe.
Prosiding Seminar Nasional Teknik
Kimia”Soebardjo  Brotohardjono  VII”.  Teknik
Kimia UPN Veteran Surabaya.
Eryanto,  Titut,  Murliana  dan  Ary,  R.,  2007. Pengambilan  Oleoresin  Jahe  dengan  Metode Ekstraksi. Teknik Kimia, ITS.
Fessenden, R.J. dan Fessenden, J.S., 1986. “ Organic Chemistry” .  Third  edition,  Prentice  Hall,  Inc., New Jersey.
Gaedcke,  F.  dan  Feistel,  B.,  2005.  Ginger  Extract Preparations. U.S. Patent No. 10/496885.
Guenther,  E.,  1987. “Minyak  Atsiri ”,  Jilid  I.  UI- Press, Jakarta.
Irawan,  J.,  2009.  Oleoresin  Jahe  Segar  dan  Jahe Kering. Poltek  Kesehatan Depkes  Manado, Ju- rusan Farmasi.
Ketaren, S., 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak.  Penerbit  Universitas  Indonesia,  UI- Press.
Kirk,  R.E.  dan  Othmer,  D.F.,  1954.  ” Encyclopedia Of  Chemical  Technology” .  Volume  Six,  New York.
Nurdjanah,  N.,  1994.  Oleoresin  Extraction  and  Es- sential  Oil  Distillation  of  Ginger.  Journal  of Spice and Medicinal Corps.
Perry,  R.H.D.,  1984.  “ Perry’s  Chemical  Engineers Handbook” .  Six  edition,  Mc  Graw  Hill,  Inter- national Edition, Japan.
Ramadhan,  E.,  Ahmad  dan Phaza,  A., 2010.  Penga- ruh Konsentrasi Etanol, Suhu dan Jumlah Stage Pada  Ekstraksi  Oleoresin  Jahe  ( Zingiber  Offi- cinale  Rosc )  secara  Batch.  Teknik  Kimia,
Undip.
Risfaneri  dan  Yuliani,  1989.  Studi  Pembuatan  Jahe Kering  yang  Diblanching.  Buletin  Littro, Volume I.
Septiana,  A.T.,  Zakaria,  F.R., dan  Sulistiyani, 2002.
Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  Officinale  Roscoe ) Penghambat Oksidasi LDL . Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIII, No.1.
Shadmani, A.,  Azhar, I., Mazhar, F., Hassan, M.M., Ahmed, S.W., Ahmad, I., Usmanghani, K., and Shamim,  S.,  2004.  Kinetics  Studies  On  Zingi- ber Officinale. Pakistan Journal of Pharmaceut- ical Sciences, Vol. 17, hal. 47-54.
Spiro, M., Kandiah, M. and Price, W., 1990. Extrac- tion  on  ginger  rhizome:  kinetic  studies  with dichloromethane,  ethanol,  2-propanol  and  ace- tone-water  mixture.  International  Journal  of Food  Science  and  Technology,  25,  hal.  157- 167.
Voight,  R.,  1989.  “ Buku  Pelajaran  Teknologi  Far- masi” .  Gadjah  Mada  University  Press,  Yogya- karta.
Widiastuti, R. dan Anggraeni, H.K., 2005. Pengaruh Jenis  Jahe  dan  Ukuran  Bahan  terhadap  Ek- straksi  Oleoresin  dari  Jahe.  Teknik  Kimia,  In- stitut Teknologi Nasional, Malang.
Wresdiyati,  T.  ,  Astawan,  M.  dan  Adnyane,  I.K.M. 2003.  Aktivitas  Anti  Inflamasi  Oleoresin  Jahe
(Zingiber  Officinale) pada  Ginjal  Tikus  yang Mengalami  Perlakuan  Stres.    Jurnal.  Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIV, No.2.
Yuliani.  1991.  Buletin  Penelitian  Tanaman  Rempah dan Obat. Volume IX,  No. 2.