Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 1, Januari 2020 : 97 –  104

## ANALISIS KEUNTUNGAN USAHA GORENGAN “IBU NOUKE” DI KELURAHAN BAHU KECAMATAN MALALAYANG KOTA MANADO

## Hutri Di Tambajong
Mex Frans Lodwyk Sondakh Melissa Lady Gisela Tarore
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Kamis, 09 Januari 2020 Disetujui diterbitkan
: Sabtu, 11 Januari 2020

## ABSTRACT
The purpose of this study is to  analyze the  benefits received by the fried home business industry  in  a  single  production  process.  This  research  was  conducted  in  the  Village  Shoulder, Malalayang District, Manado City. This research was conducted for 3 months from October to December 2019. The data used in this study were primary and secondary data. Primary data was collected using direct interview techniques with business owners with the help of a list of questions prepared in advance. Data collected in this study were then analyzed using profit analysis using the formula for Revenue Cost Ratio (R / C) analysis. The results showed that the fried food business in the Village of Bahu, Bunaken District, Manado City was very profitable and got an R / C value of 1.35, which meant the industry was profitable and feasible to be developed. *eprm*

## Keywords: fried food business, profit analysis, R/C ratio, Bahu Urban Vilage

## ABSRAK
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis keuntungan yang diterima industri rumah tangga usaha  gorengan  dalam  satu  kali  proses  produksi.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Kelurahan  Bahu, Kecamatan Malalayang Kota Manado. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan dari bulan Oktober sampai bulan Desember 2019. Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data primer dan sekunder.  Data  primer  dikumpulkan  menggunakan  teknik  wawancara  langsung  dengan  pemilik usaha  dengan  bantuan  daftar  pertanyaan  yang  telah  dipersiapkan  terlebih  dahulu.  Data  yang dikumpulkan dalam penelitian ini kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis keuntungan dengan menggunakan rumus  Analisis Revenue Cost Ratio (R/C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa  usaha  gorengan  di  Kelurahan  Bahu,  Kecamatan  Bunaken,  Kota  Manado  sangat menguntungkan dan mendapat nilai R/C=1,35 yang berarti industri ini menguntungkan dan layak untuk dikembangkan. *eprm*
Kata kunci: usaha gorengan, analisis keuntungan, R/C ratio, Kelurahan Bahu
Analisis Keuntungan Usaha Gorengan “Ibu Nouke” ……………….(Hutri Tambajong, Mex Sondakh, Melissa Tarore)

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  agraris  yang sebagian  besar  penduduknya  hidup  dari  hasil bercocok  tanam  atau  bermata  pencaharian  di bidang  pertanian.  Hingga  kini  mayoritas penduduk Indonesia telah memanfaatkan sumber daya  alam  untuk  menunjang  hidupnya  dan menggantungkan hidupnya pada sektor pertanian.  Sektor  pertanian  memiliki  peranan yang  sangat  penting  karena  sebagai  penghasil bahan  pangan  bagi  penduduk  yang  jumlah  tiap tahunnya  terus  bertambah,  sebagai  penyedia bahan baku untuk industri dan untuk perdagangan ekspor (Suparta, 2010).
Makanan gorengan yang dijajakan di pinggir jalan sangat  menjadi primadona di Indonesia baik dikalangan  masyarakat menengah  ke atas ataupun menengah ke bawah. Gorengan menjadi primadona dikarenakan gorengan adalah makanan murah meriah dan memiliki cita rasa yang nikmat serta  cocok  dengan  selera  masyarakat  pada umumnya (Cahanar dan Suhanda, 2006).
Bisnis  kuliner  termasuk  yang  menjadi pilihan banyak orang, karena di anggap jenis bisnis yang lebih mudah dilakukan dari pada jenis bisnis lainnya.  Namun,  bisnis  kuliner  termasuk  bisnis yang tergolong rumit karena membutuhkan banyak inovasi  dan  kreatifitas  yang  berkelanjutan.  Oleh karena  itu,  strategi  berperan  penting  untuk  dapat terus  bersaing  dalam  industri  ini,  meski  dalam lingkup usaha kecil.
Menurut Bardosono (2014), produksi pisang di  Indonesia  pada  tahun  2013  telah  mencapai  5,3 ton. Melimpahnya
ketersediaan pisang
menyebabkan pisang dirasakan bukanlah komoditas  penting  dan  tidak  memberikan  nilai tambah  bagi  produsen  pisang  khususnya  petani. Pisang  juga  merupakan  komoditas  hortikultura yang  tidak  memiliki  daya  simpan  yang  lama, sehingga  apabila  kemelimpahan  pisang  tidak diimbangi  dengan  pemanfaatnya  maka  akan meningkatkan  potensi  kebusukan  komoditas tersebut (Adriani dan Nasriati, 2011).
Membuka usaha gorengan itu membutuhkan tekad  yang  giat dan terampil, karena dalam usaha gorengan  itu  sendiri  membutuhkan  tenaga  kerja, para  pekerja  gorengan  rata-rata  berasal  dari  desa serta  memiliki  pendidikan  yang  rendah.  Hal  ini dapat  menciptakan  harapan  bagi  para  masyarakat dengan  pendidikan  rendah  dan  juga  dapat mengurangi tingkat pengangguran dalam memperbaiki taraf hidup masyarakat.
Makanan  gorengan  salah  satu  primado  di Manado,  baik  di  kalangan  masyarakat  menengah ke  atas  ataupun  menengah  ke  bawah.  Gorengan menjadi primadona di karenakan gorengan adalah makanan  murah  meriah  dan  memiliki  cita  rasa yang nikmat serta cocok dengan selera masyarakat pada umumnya.
Gorengan sangatlah identik  dengan  minyak goreng.  Minyak  goreng  selain  memberikan  rasa gurih, dan menjadikan tampilan makanan menjadi lebih  menarik.  Selain  itu  minyak  goreng  juga memberikan milai kalori paling besar, di antara zat gisi lainnya. Namun pada pengolahan belum tentu minyak  yang  ada  di  gorengan  tersebut  baik  di konsumsi  manusia  terutama  anak-anak  yang  daya tahan  tubuhnya  belum  sekuat  daya  tahan  tubuh orang  dewasa,  maka  proses  penirisan  sangatlah penting  di  lakukan.  Penirisan  pada  gorengan  di tujukan  untuk  mengurangi  kadar  minyak,  dan menjaga kerenyahan gorengan.

## Faktor-faktor Pengembangan Usaha Gorengan
Upaya  pengembangan  usaha  gorengan memerlukan  faktor-faktor  yang  menentukan suatu  pengembangan  usaha  yang  terencana dengan  baik  sehingga  menghasilkan  alternatif- alternatif  strategi  yang  merupakan  alat  untuk mencapai  tujuan  yang  memiliki  kaitannya dengan  tujuan  pengembangan  usaha  gorengan tersebut.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi usaha  gorengan  sebagai  berikut:  konsep  biaya, konsep produksi, konsep harga.

## Konsep Biaya
Biaya  adalah  harga  pokok  yang  telah memberi  manfaat  dan  telah  habis  dimanfaatkan. Biaya dapat diartikan sebagai pengorbanan sumber ekonomi  baik  yang  terwujud  maupun  tidak terwujud  yang  dapat  ditukar  dalam  satuan  uang, yang telah terjadi atau akan terjadi untuk mencapai tujuan tertentu. Biaya merupakan salah satu faktor penting  dalam  penentuan  harga  pokok  produksi dan harga jual produksi.
Menurut  Supriyono  (2000)  Biaya  adalah harga perolehan yang digunakan dalam memperoleh  penghasilan  atau revenue yang  akan dipakai  sebagai  pengurangan  penghasilan.  Biaya adalah  kas  atau  nilai  kas  yang  digunakan  untuk barang atau jasa yang diharapkan memberi manfaat saat  ini  atau  dimasa  mendatang  bagi  organisasi (Simamora, 2000).
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 1, Januari 2020 : 97 –  104

## Konsep Produksi
Produksi sering diartikan sebagai penciptaan  guna,  dimana  kemampuan  barang atau  jasa  untuk  memenuhi  kebutuhan  manusia. Produksi  meliputi  semua  aktifitas  dan  tidak hanya mencakup pembuatan barang-barang yang dapat  dilihat.  Produksi  adalah  suatu  kegiatan untuk  meningkatkan  manfaat  dengan  cara mengkobinasikan faktor-faktor produksi capital, tenaga  kerja,  teknologi.  Produksi  merupakan usaha  meningkatkan  manfaat  dengan  cara mengubah  bentuk,  memindahkan  tempat,  dan menyimpan (Santoso, 2009).
Produksi adalah menciptakan, menghasilkan, dan membuat. Kegiatan produksi tidak akan dapat dilakukan kalau tidak ada bahan yang  memungkinkan  dilakukannya  proses produksi  itu  sendiri.  Untuk  bisa  melakukan produksi,  orang  memerlukan  tenaga  manusia, sumber-sumber  alam,  modal  dalam  segala bentuknya,  semua  unsur  itu  disebut  faktor-faktor produksi. Jadi, semua unsur yang menopang usaha menciptakan  nilai  atau  usaha  memperbesar  nilai barang  disebut  sebagai  faktor  produksi  (Sukirno, 2002).    Produksi  sering  didefinisikan  sebagai pencipta  guna,  dimana  guna  berarti  kemampuan barang  atau  jasa  untuk  memenuhi  kebutuhan manusia. faktor produksi adalah benda-benda yang disediakan oleh alam atau diciptakan oleh manusia yang dapat digunakan untuk memproduksi barang dan  jasa.  Produksi  pertanian  yang  optimal  adalah yang mendatangkan produk yang menguntungkan. Ditinjau  dari  sudut  ekonomi  ini  berarti  biaya faktor-faktor yang berpengaruh pada produksi jauh lebih  kecil  bila  dibandingkan  dengan  hasil  yang diperoleh  sehingga  petani  dapat  memperoleh keuntungan dari usaha lainnya (Henry, 2013).
Biaya  produksi  adalah  nilai  dari  semua faktor  produksi  yang  digunakan,  baik  dalam bentuk  benda  maupun  jasa  selama  proses produksi  berlangsung.  Adanya  unsur-unsur produksi  yang  bersifat  tetap  dan  tidak  tetap dalam jangka pendek mengakibatkan munculnya dua kategori biaya, yaitu  biaya tetap dan biaya variabel (Khazanani, 2011).
Menurut  Mulyadi  (2009)  Biaya  dapat dibagi  berdasarkan  sifatnya,  artinya  mengkait- kan  antara  pengeluaran  yang  harus  di  bayar dengan  produk  atau  output  yang  dihasilkan yaitu:
a. Biaya  Tetap (Fixed  Cost) adalah  biaya yang  besarnya  tidak  tergantung  pada jumlah produksi.
b. Biaya  Variabel (Variabel  Cost) adalah biaya  yang  besarnya,  tergantung  pada tingkat produksi.
c. Biaya  Total (Total  Cost) merupakan penjumlahan  dari  biaya  tetap  dan  biaya variabel dalam proses produksi.
TC = FC + VC Keterangan : TC  : Total Cost TVC: Total Variabel Cost TFC : Total Fixed Cost C : Cost P : Price

## Konsep Harga
Harga  adalah variabel yang dapat dikendalikan  dan  dapat  menentukan  diterima tidaknya  suatu  produk  sangat  oleh  konsumen. Murah  atau  mahalnya  harga  suatu  produk  sangat relatif  sifatnya  (Anoraga,  2000).  Harga  yaitu sejumlah  kompensasi  baik  yang  berupa  uang maupun barang yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah kombinasi barang dan jasa.
Harga  yang  ditetapkan  harus  dapat menutup semua biaya yang telah dikeluarkan, jika harga  ditetapkan  terlalu  tinggi  maka  kurang menguntungkan  karena  pembeli  dan  volume penjualan  berkurang.  Harga  jual  adalah  sejumlah biaya yang dikeluarkan perusahaan untuk memproduksi  suatu  barang  atau  jasa  ditambah dengan presentase laba yang diinginkan pedagang. Untuk  mencapai  laba  yang  diinginkan  oleh pedagang,  maka  pedagang  akan  melakukan  daya tarik  konsumen  dengan  cara  menentukan  harga yang tepat untuk produk yang terjual. Harga yang tepat  adalah  harga  yang  sesuai  dengan  kualitas produk  suatu  barang,  dan  harga  tersebut  dapat memberikan kepuasan kepada konsumen (Supriyono, 2000).

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah diuraikan  di  atas,  maka  yang  menjadi  rumusan masalah  dalam  penelitian  ini  adalah  berapa  besar keuntungan yang diperoleh industri usaha gorengan  dalam  satu  kali  proses  produksi  di Kelurahan  Bahu  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado.

## Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah menganalisis berapa keuntungan yang diterima industri usaha gorengan di Kelurahan Bahu  Kecamatan  Malalayang  Kota  Manado dalam satu kali proses produksi.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah  agar dapat  memberikan  informasi  bagi  pihak-pihak yang memerlukannya untuk menambah wawasan  dan  pengetahuan  yang  lebih  luas mengenai  usaha  gorengan.  serta  diharapkan dapat  digunakan  sebagai  bahan  kajian  untuk peningkatan  usaha  dalam  rangka  mencapai keuntungan yang maksimal.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  selama  3  bulan yaitu  sejak  bulan  Oktober  -  Desember  2019 dengan  lokasi  penelitian  dilaksanakan  di Kelurahan  Bahu  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado.

## Metode  Pengumpulan Data
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  studi  kasus  pada  usaha  di Kelurahan  Bahu  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado.  Data    yang  di  ambil  adalah  data  primer menggunakan teknik wawancara langsung dengan pemilik  usaha.  menggunakan  daftar  pertanyaan yang telah dipersiapkan terlebih dahulu.

## Konsepsi pengukuran variabel
Variabel-variabel  yang  diukur  dalam penelitian ini adalah :
1. Produksi
Yaitu, jumlah produksi gorengan yang
dihasilkan  dalam  satu  kali  produksi  dihitung dalam satuan buah.
2. Harga Jual Harga  jual  dari  produksi  gorengan  yang dihasilkan  dihitung    dalam  satuan  rupiah  per buah (Rp/buah).
3. Biaya Produksi Rp
Yaitu,  besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  dalam pembuatan gorengan setiap  kali produksi yang terdiri dari:
a.) Biaya tetap
-  Penyusutan  alat,  yaitu  nilai  penyusutan selama  1  tahun  dari  alat-alat  yang digunakan. Alat-alat yang digunakan dalam proses  pembuatan  gorengan  adalah  wajan, kompor, pisau dan lesung.
Nilai penyusutan dihitung dengan menggunakan  metode  garis lurus atau straight line method.
Biaya penyusutan  = Harga pembelian –  Nilai sisa Umur Ekonomis
b.) Biaya Variabel
- Biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan biaya sewa tempat
c.) Biaya Tambahan Biaya  pembantu  dalam  proses  industri  ini yaitu berupa Minyak kelapa, Gas elpiji 3kg, Terigu,  Garam,  Rica,  Tomat,  Kantong plastik.

## Metode Analisis Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis keuntungan  yaitu  dengan  menghitung  selisih antara  penerimaan  dengan  biaya  yang  digunakan. Data  yang  dikumpulkan  akan  disajikan  dalam bentuk  variabel  dan  di  analisis  secara  deskriptif. Dan kemudian di lanjutkan dengan rumus Analisis Revenue  Cost  Ratio (R/C)  untuk  mengukur  benar keuntungan digunakan rumus sebagai berikut :
π = TR-TC
Dimana :
π = Profit (Keuntungan) TR = Total Revenue (Total Penerimaan) TC = Total Cost (Total Biaya) TR = Q. Pq Dimana : TR = Total Penerimaan Q = Jumlah Produksi yang dijual Pq = Harga tiap satuan produk
TC = FC + VC
Dimana : TC (Total Cost) = Total Biaya FC (Fixed Cost) = Biaya Tetap VC (Variabel Cost) = Biaya Variabel
Kemudian  untuk  mengetahui  apakah usaha gorengan ini menguntungkan atau tidak dapat digunakan dengan rumus :
a = R/C = (Py.Y)/ (FC + VC)
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 1, Januari 2020 : 97 –  104
Apabila :
R/C = 1, Berarti industri ini tidak untung atau tidak rugi
R/C < 1, Berarti industri ini rugi R/C > 1, Berarti industri ini untung Dimana : a = Revenue Cost Ratio
R = Revenue / Penerimaan C = Cost / Biaya Py = Output Price / Harga Produksi Y = Output / Jumlah Produksi FC = Fixed Cost / Biaya Tetap

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Usaha Gorengan “Ibu Nouke” di Kelurahan Bahu Kecamatan Malalayang Kota Manado
Usaha  gorengan  ini  berdiri  sejak  tahun 2004  yang dikelola oleh  Ibu Nouke, sebelumya Ibu  Nouke  bekerja  sebagai  petani  dan  juga berjualan  gorengan  keliling  dikampung,  ketika datang merantau ke Manado Ibu Nouke langsung memulai usaha gorengan. Rumah yang digunakan untuk usaha gorengan hanyalah sewa hingga  sampai  sekarang.  Usaha  gorengan  Ibu Nouke  ini  bertempat  di  Jalan  Pulau  Bunaken, Lingkungan  II,  Kelurahan  Bahu  Kecamatan Malalayang Kota Manado.
Gorengan  “Ibu  Nouke”  berloksai  di Kelurahan  Bahu,  Tepatnya  belakang  Gereja Imanuel.  Gorengan  “Ibu  Nouke  “  ini  sudah beroperasi  kurang  lebih  15 tahun.  Dan  untuk  rasa dan  kwalitasnya  tidak  di  ragukan  lagi,  karena selain menggunakan bahan baku yang berkwalitas bagus. Proses pengolahannya juga sangat higenis. Dan  pastinya  pengelolah  gorengannya  juga  sudah sangat berpengalaman yaitu Ibu Nouke sendiri.
Selain  mempunyai  rasa  yang  sangat  enak dan gurih, gorengan “Ibu Nouke” juga di lengkapi dengan  sambel  atau  bahasa  Manado  Dabu-dabu ikan roa, oleh karena itu gorengan “Ibu Nouke” ini sangat  di  minati  semua  kalangan  baik  anak-anak, muda-mudi,  orang  tua.  Dan  juga  untuk  harga sangat  mudah  di  jangkau  yaitu  Rp.  1.500  /satu buah.
Sebelumnya  pembelian  bahan  baku  pisang, tahu  dan  ubi  usaha  gorengan  ini  sebesar  Rp 300.000/pengambilan  dan  di  bagi  pengambilan pisang 20 sisir atau 400 buah sebesar Rp. 200.000,
dan pengambilan tahu satu ember ada 120 buah jadi biaya tahu sebesar Rp. 60.000, dan biaya ubi Rp.  40.000/pengambilan  dapat  dua  kantong plastik, satu kantong plastik berisi enam buah ubi jadi biaya ubi adalah sebesar Rp. 20.000, dalam satu hari produksi. Dan untuk pembelian bahan baku pisang,  tahu dan ubi di ambil  langsung di pasar tradisional pinasungkukan karombasan.
Hasil  keuntungan  dari  usaha  gorengan diakui  pemilik  mampu  untuk  memenuhi kebutuhan pangan (konsumsi sehari-hari) keluarga,  membiayai  sekolah  anak  serta  cucu, modal  untuk  kesinambungan  usaha  serta    hasil yang  didapatkan  ditabung  untuk  kebutuhan keluarga kedepan.

## Produksi, Harga, dan Biaya Produksi

## Produksi
Dasarnya setiap industri dalam meningkatkan  produksinya  bertujuan  untuk meningkatkan  keuntungan  yang  diterimanya. Hasil produksi yang diperoleh dinilai dari biaya yang dikeluarkan dan penerimaan yang diperoleh.  Dalam  hasil  gorengan  pisang, gorengan  tahu  dan  gorengan  ubi.  Dapat  dilihat dalam Tabel 1.
Tabel  1.    Produksi  Usaha  Gorengan  “Ibu  Nouke”

## (Perhari)
Jenis Produk Jumlah (Buah) Pisang 400 Tahu 120 Ubi 120 Total 640
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  produk pisang yang digunakan untuk digoreng sebanyak 400  buah,  dan  untuk  produk  tahu  yang  akan  di gunakan untuk digoreng sebanyak 120 buah, dan untuk  produk  ubi  yang  akan  di  gunakan  untuk digoreng  sebanyak  120  buah.  Jadi  jumlah  total produksi usaha gorengan yang dipakai sebanyak 640 buah.

## Harga Jual
Harga  merupakan  persetujuan  antara pembeli dengan penjual dalam penjual satu buah tertentu.  Untuk  harga  /  (satu  buah)  gorengan pisang yaitu Rp. 1.500, gorengan tahu Rp. 1.500 dan gorengan ubi Rp.1.500.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  merupakan  keseluruhan biaya  yang  digunakan  untuk  membiayai keseluruhan  proses  usaha  tersebut.  Biaya produksi  untuk  mengelolah  gorengan  terdiri dari  biaya  variabel (Variable Cost) dan  biaya tetap (Fixed  Cost). Dalam  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  dalam  produksi  usaha gorengan mengeluarkan beberapa biaya untuk menunjang  kegiatan  produksi  yaitu  biaya tetap, berupa biaya penyusutan alat, dan biaya variabel.

## Biaya Biaya Tetap
Biaya  tetap  ( FC )  yang  dimaksud  dalam penelitian  ini  adalah  biaya  yang  tidak  habis dalam  satu  kali  proses  produksi,  tetapi  hanya mengalami  penyusutan  atau  yang  disebut sebagai  biaya  investasi  seperti  pengadaan peralatan.  Untuk  menunjak  keberlangsungan industri  pembutan  gorengan.  Biaya  tetap dalam pembuatan usaha gorengan diperhitungkan  sebagai  penyusutan  kerja  dari alat-alat  produksi  yang  digunakan  dalam memproduksi  gorengan.  Penyusutan  dapat dihitung  berdasarkan  umur  ekonomis  dari  alat- alat produksi. Untuk mengetahui nilai ekonomis dari  masing-masing  peralatan  yang  digunakan dalam pembuatan gorengan, maka dihitung nilai penyusutan  dalam  satu  kali  proses  produksi. Penyusutan dihitung menggunakan metode garis lurus  yaitu  nilai  awal  dari  peralatan  dikurangi dengan nilai sisa kemudian dibagi dengan umur ekonomis  dari  peralatan  tersebut.  Nilai  awal diperoleh  dari  biaya  yang  digunakan  untuk membeli  peralatan  tersebut  sedangkan  umur ekonomis  dilihat  dari  lamanya  penggunaan peralatan tersebut masih menguntungkan.

## Alat
Penyusutan  alat  merupakan  biaya  yang perlu  dimasukan  kedalam  perhitungan  biaya tetap. Biaya penyusutan alat yaitu pengurangan  nilai  yang      disebabkan  oleh pemakaian  alat  selama  proses  berlangsung. Penyusutan  yang  dihitung  adalah  umur  teknis alat  berdasarkan  pemakaian  alat-alat  produksi milik sendiri dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Nilai Penyusutan Alat Pada Usaha Gorengan
“Ibu Nouke” Jenis Produk Penyusutan Alat Wajan 101,37 Kompor gas besar 71,23 Total 172,60
Tabel  2  menunjukkan  bahwa nilai penyusutan  alat  yaitu  sebesar  Rp.101,37/hari. Wajan  yang  digunakan  adalah  wajan  besar dengan  ukuran  75cm  dan  tinggi  25cm  dipakai untuk  menggoreng  gorengan,  dan  harga  wajan sebesar  Rp.  560.000,  dan  untuk  harga ekonomisnya  sebesar  Rp.  5.000,  dan  Kompor rinaai  besar  merupakan  salah  satu  kompor terbaik  untuk  bidang  komersial.  Bertipe low pressure atau  tekanan  gas  yang  rendah,  tetapi menghasilkan  api  yng  besar.  Harga  kompor sebesar  Rp.  400.000,  dan  untuk  harga ekonomisnya sebesar Rp. 10.000.

## Biaya Variabel Pada Usaha Gorengan “Ibu Nouke”
Biaya  variabel  adalah  yang  digunakan dalam  satu  kali  proses  produksi  dan  besar kecilnya  biaya  dipengaruhi  oleh  produksi  yang diperoleh. dalam biaya variabel ini yang dihitung adalah  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja, biaya  sewa  tempat,  biaya  tambahan/penolong seperti  minyak  kelapa,  gas  elpiji  3kg,  terigu, garam,  rica,  tomat,  kantong  plastic  kecil  dan kantong  plastic  sedang    biaya  variabel  dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel  3.  Biaya  Variabel  pada  Usaha  Gorengan “Ibu Nouke”
Biaya-biaya Produksi Rata-rata Biaya (Rp) Biaya Bahan Baku 300.000 Biaya Tenaga Kerja 180.000 Biaya sewa tempat 23.333 Biaya Tambahan/Penolong : a. Minyak Goreng 66.666 b. Gas Elpiji 3kg 36.000 c. Terigu 50.000 d. Garam 4.000 e. Rica ½ kg 15.000 f. Tomat 1kg 5.000 g. Ikan roa 4.166 h. Kecap 2.000 i. Sayur kubis 5.000 j. Wortel 5.000 k. Kantong plastik kecil 7.500 l. Kantong plastik sedang 6.000 Total Biaya Variabel 709.665
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Nasional Sinta 5, Volume 16 Nomor 1, Januari 2020 : 97 –  104
Tabel  3 menunjukkan  bahwa biaya  yang dikeluarkan  dalam  proses  pembuatan  gorengan pisang,  tahu,  dan  ubi  yaitu  biaya  bahan  baku sebesar  Rp.  300.000/pengambilan  dan  di  bagi pengambilan pisang 20 sisir atau 400 buah sebesar Rp. 200.000, dan pengambilan tahu satu ember ada 120  buah  jadi  biaya  tahu  sebesar Rp.  60.000,  dan biaya  ubi  Rp.  40.000/pengambilan  dapat  dua kantong  plastik,  satu  kantong  plastik  berisi  enam buah ubi jadi biaya ubi adalah sebesar Rp. 20.000, dan  biaya tenaga kerja adalah sebesar Rp. 180.000, dan  pembayaran  tenaga  kerja  ada  tiga  orang  dan masing-masing  dibayar  sebesar  Rp.  60.000,dan biaya sewa tempat adalah sebesar Rp. 700.000/bulan  biaya  sewa  tempat  dan  dihitung dalam  satu  kali  proses  produksi  dalam  satu  hari sehingga  biaya  sewa  tempat  adalah  sebesar  Rp. 23.333,  dan  biaya  tambahan  untuk  pembuatan gorengan  yaitu  biaya  minyak  goreng  adalah sebesar  Rp.  200.000/pengambilan  minyak kelapa  dan  dihitung  dengan  hasil  pemakaian dalam satu kali proses produksi dalam satu hari sehingga  biaya  minyak  kelapa  adalah  sebesar Rp.  66.666,  dan  biaya  gas  elpiji  3kg  adalah sebesar  Rp.  18.000.  Gas  elpiji  3kg  yang digunakan dalam pemakaian yaitu 2 tabung gas elpiji dalam proses produksi gorengan, Sehingga dalam  penelitian  ini  nilai  gas  elpiji  adalah sebesar Rp. 36.000, dan biaya terigu pembuatan gorengan adalah sebesar Rp. 150.000/ pengambilan  terigu  dan  dihitung  dengan  hasil pemakaian  dalam  satu  kali  proses  produksi dalam  satu  hari  sehingga  biaya  terigu  adalah sebesar Rp. 50.000, dan biaya garam adalah Rp. 4.000/pengambilan  garam  dan  dihitung  dengan hasil  pemakaian  dalam  satu  kali  proses  dalam satu  hari  sehingga  biaya  garam  adalah  sebesar Rp.  2.000,  dan  biaya  rica  adalah  sebesar  Rp. 15.000/pemakaian,  dan  biaya  tomat  adalah sebesar Rp. 5.000/pemakaian, dan biaya ikan roa sebesar  Rp.  25.000/pengambilan  ikan  roa  dan dihitung dengan hasil pemakaian dalam satu kali proses  dalam  satu  hari  sehingga  biaya  ikan  roa adalah sebesar Rp. 4.166, dan biaya kecap adalah sebesar  Rp.  6.000/pengambilan  dan  dihitung dengan  hasil  pemakaian  dalam  satu  kali  proses dalam  satu  hari  sehingga  biaya  kecap  adalah sebesar Rp. 2.000, dan biaya sayur kubis adalah sebesar  Rp.  5.000/pengambilan,  dan  biaya wortel  adalah  sebesar  Rp.  5000/  pengambilan,
dan  biaya  kantong  plastic  kecil  adalah  sebesar Rp.  1.500,  dan  kantong  plastik  kecil  yang digunakan dalam pemakaian yaitu lima kantong plastik  kecil  dalam proses pembukusan, Sehingga biaya adalah sebesar Rp. 7.500, dan biaya kantong plastik sedang adalah sebesar Rp. 3.000. Kantong plastik  sedang  yang  digunakan  dalam  pemakaian yaitu  dua  kantong  plastik  sedang  dalam  proses pembukusan,  sehingga  biaya  adalah  sebesar  Rp. 6.000  Total  rata-rata  biaya  variabel  yang dikeluarkan adalah sebesar Rp. 709.665.

## Biaya bahan baku
Biaya  bahan  baku  dalam  proses  pembuatan gorengan  ini  merupakan  salah  satu  komponen biaya produksi yang diperhitung-kan, biaya bahan baku dalam pembuatan gorengan ini yaitu pisang, tahu dan ubi .

## Penerimaan
Penerimaan  adalah  jumlah  produksi dikalikan  dengan  harga  jual  yang  berlaku.  Dalam kegiatan  usaha  ini  selalu  meningkatkan  produksi dengan  harapan  bahwa  pendapatan  yang  diterima akan  naik  sejalan  dengan  bertambahnya  produksi yang dihasilkan. Penerimaan berkaitan erat dengan volume  produksi  dan  harga  jual,  oleh  karena  itu penerimaan  merupakan  hasil  perkalian  antara harga  jual  yang  berlaku  dalam  produksi.  Dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Penerimaan Usaha Gorengan Jenis Produk Penerimaan Pisang 600.000 Tahu 180.000 Ubi 180.000 Total 960.000
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  harga gorengan  1500  /buah,  jadi    hasil  gorengan  pisang 400  buah  adalah  sebesar  Rp.  600.00,dan  hasil gorengan  tahu  120  buah  adalah  sebesar  Rp. 180.000,  dan  hasil  gorengan  ubi  120  buah  adalah sebesar  Rp.  180.000.  Total  produksi  gorengan adalah sebesar Rp. 960.00.

## Keuntungan
Keuntungan  yang  diperoleh  sangat tergantung  dari  jumlah  penerimaan  yang diterima dikurangi dengan biaya yang dikeluarkan, besarnya penerimaan  yang didapat merupakan  hasil  perkalian  antara  harga  jual
produk dengan jumlah produksi yang dihasilkan sehingga tinggi produksi dengan biaya semakin kecil dan harga akan mempengaruhi keuntungan. Dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Keuntungan Usaha Gorengan “Ibu Nouke” Uraian Jumlah Penerimaan 960.000 Total Biaya 709.665 Keutungan 250.335
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  total Keuntungan dari Gorengan pisang, Gorengan tahu, dan gorengan Ubi. Dengan Penerimaan sebesar Rp. 960.000, Besar Biaya Rp. 709.665, dan Keuntungan  yang  di  dapat  dalam  usaha  gorengan dalam satu kali proses produksi adalah sebesar Rp. 250.335.
Revenue Cost Ratio
Tingkat keuntungan ekonomi dapat diketahui  dengan  menggunakan  Analisis Revenue Cost  Ratio (R/C  ratio)  adalah  perbandingan  antara penerimaan dan  biaya,  ratio yang menjadi parameternya adalah nilai R/C =1 berarti usaha tidak untung dan tidak rugi, nilai R/C <1 berarti usaha rugi, nilai R/C >1 berarti usaha  untung. Nilai R/C  Usaha Industri  Usaha  Gorengan  di  Kelurahan  Bahu Kecamatan  Malalayang  dapat  dilihat  bahwa  nilai rata-rata R/C dari produksi gorengan ini menunjukkan  angka  >1.  Nilai  R/C  dari  usaha gorengan  ini  adalah  1.35 maka  usaha  gorengan  ini menguntungkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa usaha  Gorengan  “Ibu  Nouke”  di  Kelurahan  Bahu
Kecamatan Malalayang Kota Manado ini menguntungkan.  Usaha  Industri  Gorengan  ini mengeluarkan  total  rata-rata  biaya  dalam  sekali produksi  adalah  sebesar  Rp.  709.665,  total  rata-rata penerimaan adalah sebesar Rp.960.000, dan mendapatkan  total  rata-rata  keuntungan  adalah sebesar  Rp.  250.335  dalam  sekali  produksi.  dan menggunakan  R/C  Ratio  menjadi  1.35 yang  berarti industri ini menguntungkan.

## Saran
Berkaitan dengan hasil penelitian ini, untuk pedagang  gorengan  hendaknya  lebih  menjaga  dan memperhatikan  dagangannya  mengingat  peranan gorengan yang cukup penting dalam masyarakat, dan
usaha  gorengan  ini  kiranya  mempertahankan  soal kualitas  supaya  konsumen  puas  dalam  membeli gorengan  tersebut.  Dan  kepada  pemerintah, sebaiknya harga bahan baku gorengan dijaga, agar tetap stabil. Sehingga masyarakat kaum menengah ke  bawah  masih  dapat  memperoleh  keuntungan dari  hasil  dagangannya.  Kepada  peneliti  lain diharapkan agar melakukan penelitian sejenis agar menjadi bahan perbandingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani,  F.  Y.  dan  Nasriati.  2011.  Teknologi Pengolahan Tepung Pisang. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP), Lampung. Anoraga,  P.  &  J.  Sudantoko.  2002.  Koperasi Kewirausahaan dan Usaha Kecil. Rineka
Cipta. Jakarta.
Bardosono.  2014.  Produksi  Tanaman  Buah  di Indonesia  Tahun  2009  –  2013.  http:// horti.pertanian.go.id/node/254.7  Septem- ber 2015.
Cahanar,  P.  &  Suhanda,  I.  2006.  Makan  Sehat Hidup  Sehat,  Jakarta,  Kompas  Media Utama.
Henry,  S.  2013.  Pengantar  Ilmu  Ekonomi.  CAPS.
Yogyakarta.
Khazanani,  A.,  SBM,  N.,  &  Nugroho,  S.  B.  M . Nugroho. 2011. Analisis Efisiensi Penggunaan Faktor-Faktor Produksi Usahatani Cabai Kabupaten Temanggung (Studi Kasus di Desa Gondosuli Kecamatan Bulu Kabupaten Temanggung). Diss. Universitas Diponegoro.
Santoso,  W.,  Utami,  P.  dan  Dumasari.  2009.
Analisis  Pendapatan dan Biaya Produksi Agroindustri  Tahu  di  Desa  Pandansari kecamatan Ajibarang Kabupaten
Banyumas.  Jurnal.  Fakultas  Pertanian. Universitas Muhammadiayah Purworkert. Simamora,  2000 .  Akutansi.  Basis  Pengembalian Keputusan  Bisnis.  Jild  Satu.  Salemba Empat. Jakarta.
Sukirno, S. 2002. Pengantar Teori Makro Ekonomi. PT. Raja Grafndo. Jakarta.
Suparta, N. 2010. Memantapkan Strategi Pengelolaan Pertanian. Denpasar: Pustaka Nayottama. Supriyono, R.A, 2000. Akutansi Biaya. Perencanaan dan  Pengendalian  Biaya  serta  pembuatan keputusan,
Edisi kedua, BPFE, Yogyakarta.