BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 4 No 4,  2023, pp. 3136-3144 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6318

## Pengembangan Usaha Pengolahan Pempek Kedai Barokah/Alingan 1209 di Kecamatan Cibiru Kota Bandung
Yayan Mulyana, Abdul Rosid, Istaufa Saádah, Dendi Maulana Akbar Administrasi Bisnis FISIP Universitas Pasundan, Bandung, Indonesia yayan.mulyana@unpas.ac.id , abdulrosid@unpas.ac.id

## Abstract
Bandung is well-known city of its diversity of culinary business, both food and beverages. Our partner in this community service activity is a brand named Kedai Barokah/Alingan 1209 that managed by Ms.Silvia Maria Hetharia,  located  at  jl.  AH  Nasution  No  104  RT  03/RW  01  Cipadung  Wetan,  Cibiru,  Bandung  City.  They started making pempek Palembang in 2013. They did the process of making pempek starting from selecting and  processing  raw  materials  into  products  and  also  selling  pempek.  There  are  problems  related  to  their business management, such they did not have equipment to support product delivery to larger area, and the simple  financial  record.  The  purpose  of  this  service  is  to  improve  the  marketing  of  Pempek  Kedai Barokah/Alingan 1209 products through facilitating the provision of equipment and training in financial book management. The methods in this activity are divided from the preparation stage (observation, interviews, and documentation), implementation (statement of partner willingness, training facilitation, and equipment facilitation),  and  the  evaluation  (partner  was  monitored  after  training  and  equipment  are  facilitated).  The results achieved in this activity are increased marketing of frozen pempek products and an understanding of financial records.
Keywords : Business, Development, Food

## Abstrak
Kota Bandung merupakan salah satu kota yang terkenal dengan keberagaman usaha di bidang kuliner baik makanan  maupun  minuman.  Salah  satu  mitra  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pelaku usaha di bidang pengolahan dan penjualan makanan yaitu Kedai Barokah/Alingan 1209, yang dikelola oleh Ibu Silvia Maria Hetharia, bertempat di Jl.AH.Nasution No 104 RT 03/RW 01 Cipadung Wetan, Cibiru, Kota Bandung. Tahun 2013 Ibu Silvia mulai menjalankan usaha di bidang makanan khas Palembang yaitu Pempek. Ibu  Silvia  melakukan  penyediaan  bahan  baku,  pengolahan  bahan  baku  menjadi  produk,  dan  penjualan makanan  pempek. Terdapat  permasalahan  berkaitan  dengan  manajerial  usaha  diantaranya,  pelaku  usaha belum memiliki peralatan untuk menunjang pemasaran dan pengiriman produk ke luar kota Bandung, serta pengelolaan pencatatan keuangan masih sederhana. Tujuan pengabdian ini untuk meningkatkan pemasaran produk  pempek  Kedai  Barokah/Alingan  1209  melalui  fasilitasi  penyediaan  peralatan  dan  pelatihan pengelolaan  pembukuan  usaha.  Metode  dalam  kegiatan  ini  terbagi  mulai  dari  tahap  persiapan  (observasi, wawancara serta dokumentasi), pelaksanaan (pernyataan kesediaan mitra, fasilitasi pelatihan, serta fasilitasi penyediaan  peralatan),  dan  evaluasi  kegiatan  (mitra  dipantau  setelah  difasilitasi  pelatihan  maupun peralatan).  Hasil  yang  dicapai  dalam  kegiatan  ini  adalah  peningkatan  pemasaran  produk  pempek  beku (frozen) dan pemahaman pencatatan keuangan.
Kata Kunci : Makanan, Pengembangan, Usaha
Accepted: 2023-07-30 Published: 2023-10-16

## PENDAHULUAN
Perkembangan  bisnis  kuliner  di  kota  Bandung  sangat  berkembang  pesat  seiring  dengan mudahnya mengakses informasi mengenai makanan, macam-macam makanan yang dibawa oleh berbagai  kultur.  Hal  ini  mendorong  meningkatnya  permintaan  konsumen  atas  makanan  atau kuliner yang semakin beranekaragam. Tidak hanya itu, perubahan lifestyle kaum muda mudi juga berubah  dengan  memiliki  kecenderungan  berwisata  kuliner  memburu  makanan  nikmat.  Bandung merupakan salah satu daya tarik wisata yang tidak kalah dengan wisata lainnya. Bandung memang memiliki  berbagai  wisata  alam,  wisata  kota,  dan  budaya  yang  mengagumkan.  Apalagi,  ditambah dengan  udara  yang  sejuk,  membuat  Bandung  menjadi  salah  satu  destinasi  favorit  wisata  di Indonesia.  Tentunya  tidak  lengkap  rasanya  berlibur  ke  Bandung  kalau  tidak  menikmati  sajian
kuliner  khas  yang  menggugah  selera.  Wisata  kuliner  Bandung  sudah  dikenal  para  wisatawan denngan  kelezatannya.  Berbagai  macam  makanan  khas  seperti  Seblak,  Cilok,  Batagor,  hingga Surabi.
Melihat  besarnya  potensi  maupun  peluang  di  industri  makanan,  terdapat  salah  satu  produk yang diproduksi maupun dipasarkan ke konsumen yaitu Pempek. Pempek Palembang merupakan salah  satu  jenis  makanan  tradisional  khas  sumatera  Selatan,  dibuat  dari  campuran  daging  ikan, tepung  tapioka,  air,  dan  garam  yang  diaduk  rata  lalu  dibentuk,  direbus,  dan  ditiriskan.  Dalam penyajiannya  selalu  ditemani  saus  berwarna  coklat  kehitaman    (cuko).  Salah  satu  pelaku  usaha yang  bergerak  di  bidang  kuliner/makanan  olahan  pempek  ini  adalah  ibu  Silvia  Maria  Hetharia. Berawal dari kedatangannya ke kota Bandung pada tahun 2010, pelaku usaha yang sejak mudanya aktif di berbagaai organisasi, serta memiliki hobi makan dan memasak bersama keluarga tercinta. Setelah  kegiatan  bekerja  suaminya  selesai  (pensiun)  serta  ibu  silvia  yang  sudah  keluar  dari pekerjaan  di  salah  satu  perusahaan,  ditahun  2013  memutuskan  untuk  memulai  usaha  di  bidang kuliner.  Kepiwaiannya  dalam  membuat  pempek  membuat  keyakinan  dirinya  meningkat  bahwa pempek  buatannya  akan  disukai  oleh  masyarakat.  Selama  kurun  waktu  dari  tahun  2013  sampai 2018  ibu  Silvia  hanya  fokus  kepada  pembuatan/pengolahan  sampai  penjualan  pempek  di  kedai yang disewa. Kedai untuk menjual produk diberi nama Kedai pempek Barokah, sedangkan untuk nama HAKI Pempek Alingan 1209 (sedang diurus). Kedai ini memiliki motto usaha “Kedai Sehat” dimana  produk  yang  dijual  tidak  mengandung  MSG,  daging  ikan  yang  segar,  serta  pengolahan yang hygiene. Untuk legalitas usaha, sudah memiliki NIB serta sertifikat HALAL dan MIM.  Di tahun tersebut, pelaku usaha minim terkait dengan informasi-informasi tentang UMKM. Terpaan Pandemi covid-19 yang terjadi pada tahun 2019-2020  mewarnai perjalanan usaha kedai pempek Barokah, terutama  dari  tingkat  penjualannya  sempat  mengalami  penurunan  karena  kebijakan  PPKM  yang dikeluarkan  pemerintah  kota  Bandung.  Pada  saat  pandemi,  sempat  tutup  selama  dua  minggu dikarenakan  sepi  pembeli  dan  setelah  itu  tetap  memproduksi  pempek  tetapi  hanya  untuk pemesanan by  order.  Walaupun  di  tahun  tersebut,  pemilik  usaha  sudah  memiliki  bangunan  dan seisinya sebagai penunjang usaha , tetap tidak mempengaruhi kepada peningkatan penjualannya. Akhirnya  diputuskan  untuk  melakukan  strategi  pemasaran  di  masa  pandemi  menjual  atau memasarkan via online seperti WA, IG dan sampai sekarang menggunakan layanan aplikasi gofood dan  grabfood.  Usaha  ini  juga  sudah  memiliki  toko  online  yaitu  Toko  Pedia  (sedang  didaftarkan) dan Aplikasi Carining. Sejak tahun 2020-2022 usaha ini mulai bangkit dengan mengikuti berbagai kegiatan yang difasilitasi oleh Dinas UMKM maupun PT Pegadaian baik tingkat kecamatan maupun Kota.  Kemudian  mengikuti  berbagai  kegiatan  promosi  serta  membangun  jejaring  yang diselenggarakan  Dinas  UMKM  seperti  bazaar  di  Balai  Kota  dan  undangan  melalui  stasiun  radio. Dalam  rangka  memperluas  dan  memperkenalkan  produk  ke  masyarakat,  pelaku  usaha  sudah mengirimkan  produknya  ke  wilayah  seperti  Yogyakarta,  Semarang,  dan  Surabaya.  Karena pengiriman  ke  kota  tersebut  memerlukan  waktu,  maka  ketika  dikirim  produk  pempek  sudah  di bekukan dengan menggunakan kemasan yang rapi menggunakan alat vacuum. Penggunaan alat vacuum  tersebut  membuat  pempek  tahan  lama  (awet).  Untuk  produk  pempek  yang  berjumlah sembilan jenis, semuanya belum dilakukan uji mutu produk. Dimana pengujian tersebut biasanya meliputi uji daya tahan/expired serta komposisi produk/nilai gizi.
Berdasarkan observasi awal dan analisis situasi di atas, terdapat beberapa permasalahan yang teridentifikasi  pada mitra (pelaku usaha),  diantaranya penurunan penjualan produk selama kurun waktu 2019-2021 serta tidak tercapainya target dan realisasi penjualan. Hal ini dapat dilihat pada tabel 1.
Berdasarkan  tabel  1,  setiap  tahun  terjadi  penurunan  (realisasi)  penjualan  produk.  Hal tersebut  karena  pada  tahun  2019  Pandemi  covid-19  melanda  wilayah  Indonesia.  Masyarakat dibatasi oleh kebijakan pemerintah melalui PPKM dll. Di tahun 2020 masyarakat semakin ketakutan dengan  situasi  memuncak  yaitu  semakin  banyak  yang  terjangkiti  covid.  Hal  ini  tentu  sangat
berdampak  terhadap  pengembangan  usaha  tersebut  melalui  penurunan  pemasaran  produk. Akhirnya di tahun 2021, pelaku usaha perlahan bangkit dari keterpurukan serta di tahun tersebut pelaku usaha mulai mengembangkan kembali usahannya. Selain itu, permasalahan pelaku usaha berkaitan dengan terbatasnya peralatan yang menunjang agar produk pempek tahan lama (fozen food), serta permasalahan pengelolaan pembukuan keuangan masih sederhana.
Tabel 1. Target dan realisasi penjualan produk (dalam pieces)
Selanjutnya  berdasarkan  penjelasan  awal  tentang  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi oleh  Mitra,  Tim  pelaksana  PKM  memberikan  solusi  atas  permasalahan  dimaksud,  serta  metode yang digunakan dijelaskan dalam tabel 2.
Tabel 2. Permasalahan, Solusi, serta Metode Kegiatan
No Permasalahan Solusi Metode 1 Keterbatasan kapasitas jumlah peralatan dalam proses produksi khususnya mesin vacuum/chest freezer box Solusi dalam meningkatkan Keterbatasan kapasitas jumlah peralatan. fasilitasi peralatan/perlengkapan produksi, 2 Kerbatasan dalam menghasilkan produk (sekali buat-habis) Solusi dalam meningkatkan keterbatasan  produk fasilitasi peralatan produk 3 Belum melakukan manajemen pembukuan (sederhana) Solusi dalam meningkatkan manjaemen pembukuan Fasilitasi kegiatan pelatihan manajemen pembukuan
Tabel  2  menjelaskan  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra  meliputi keterbatasan  dalam  peralatan,  keterbatasan  dalam  menghasilkan  produk  (sekali  buat-habis) maupun  belum  melakukan  manajemen  pembukuan.  Tim  pelaksana  menawarkan  berbagai  solusi atas  permasalahan  dimaksud  dalam  upaya  meningkatkan  kapasitas  jumlah  peralatan  maupun meningkatkan  pengetahuan  Mitra  dalam  keterbatasan  hasil  produk  serta  meningkatkan pengetahuan  mitra  dalam  manajemen  pembukuan.  Tim  Pelaksana  dalam  menyelesaikan solusi  adalah  menggunakan  pendekatan/metode  di  dalam  memfasilitasi  dalam  peralatan  berupa chest freezer box maupun fasilitasi kegiatan pelatihan manajemen pembukuan.
Menurut DPR RI (2008), Usaha mikro kecil dan menengah menurut Undang-undang Nomor 20 Tahun 2008 didefinisikan sebagai usaha ekonomi produktif yang dimiliki oleh perorangan atau badan  usaha  yang  bukan  merupakan  anak  atau  cabang  perusahaan  besar.  Menurut  Anggraeni (2012) UMKM juga merupakan usaha yang mampu bertahan di tengah krisis ekonomi yang telah melanda  sejak  tahun  1997,  selain  itu  UMKM  juga  menjadi  katup  penyelamat  bagi  pemulihan ekonomi  bangsa  karena  kemampuannya  yang  mampu  memberikan  sumbangan  yang  cukup signifikan  pada  PDB  maupun  penyerapan  tenaga  kerja.  Demikian  pula  saat  Indonesia  dilanda pandemic covid-19, usaha mikro dan kecil termasuk salah satu usaha yang masih bisa bertahan. Merujuk kepada berbagai definisi tentang UMKM, berdasarkan UU No 20 tahun 2008, pelaku usaha termasuk  kepada  usaha  dengan  skala  mikro,  karena  karakteristik  tenaga  kerja  berjumlah  4 (empat) orang, selanjutnya asset yang dimiliki maksimal 50 juta,  serta memiliki omzet  maksimal 300 juta.
No Tahun Target Realisasi 1 2019 3.240 1.620 2 2020 3.000 1.500 3 2021 3.100 2.750
Menurut  Nitisusantro  (2010),  pengembangan  usaha  adalah  upaya  yang  dilakukan  oleh pemerintah  daerah,  masyarakat,  dan  stakeholder  lainnya,  untuk  memberdayakan  suatu  usaha melalui  pemberian  fasilitas,  bimbingan  pendampingan,  dan  bantuan  perkuatan  untuk menumbuhkan dan meningkatkan kemampuan dan daya saing sebuah usaha.
Menurut Anoraga (2011), pengembangan usaha adalah suatu cara atau proses memperbaiki pekerjaan yang sekarang maupun yang akan datang dengan meningkatkan perluasan usaha serta kualitas dan kuantitas produksi daripada kegiatan ekonomi, dengan menggerakkan pikiran, tenaga, dan badan untuk mencapai suatu tujuan tertentu.
Menurut  Dindin  Abdurohim  (2021),  pengembangan  UMKM  adalah  peningkatan  skala  atau level usaha-usaha mikro menjadi usaha kecil, usaha kecil menjadi usaha menengah,  dan usaha menengah  menjadi  usaha  besar  atau  disebut  UMKM  naik  kelas  melalui  peningkaan  perluasan usaha, serta peningkatan kualitas dan kuantitas dengan menggerakkan kapasitas untuk mencapai tujuan  dengan  keterlibatan  berbagai  pihak.  Berdasarkan  penjelasan  para  ahli  tentang pengembangan usaha dapat disimpulkan bahwa suatu usaha, baik skala mikro, kecil, menengah, maupun  besar  perlu  adanya  upaya  untuk  mengembangkannya  oleh  pelaku  usaha,  pemerintah, maupun  stakeholder  seperti  kalangan  akademik  (perguruan  tinggi),  melalui  fasilitasi,  bimbingan teknis,  pelatihan  maupun  pendampingan  serta  upaya  peningkatan  melalui  kualitas  maupun kuantitas produk yang dihasilkan. Jika dihubungkan dengan kegiatan pengabdian ini, pelaku usaha walaupun  skalanya  masih  mikro,  namun  ada  keinginan  untuk  mengembangkan  usaha  dari  skala mikro  ke  skala  kecil/menengah.  Hal  ini  terlihat  dari  hasil  observasi,  pelaku  usaha  berupaya mengenalkan/memasarkan  produk  yang  dihasilkan  kepada  masyarakat/konsumen  melalui  media social  seperti  WA,  IG,  maupun  menggunakan  layanan  jasa/aplikasi  seperti  go  food,  grab  food, tokopedia  (proses  didaftarkan)  maupun  carining.  Selanjutnya,  pelaku  usaha  aktif  mengikuti berbagai  kegiatan/event  yang  diselenggarakan  oleh  Dinas  KUMKM,  PT  Pegadaian,  siaran  di Radio/televisi.  Hal  tersebut  dilakukan  agar  produk/brand  usaha  dapat  dikenal  serta  dapat menjangkau sasaran yang lebih tepat.
Berdasarkan  permasalahan  yang  teridentifikasi,  solusi  yang  ditawarkan  oleh  tim  pelaksana adalah  fasilitasi  baik  penyediaan  peralatan  freezer  box  maupun  pelatihan  terkait  pengelolaan keuangan,  dimana  instruktur  adalah  expert  di  bidangnya.  Adapun  yang  menjadi  tujuan dilaksanakan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  pertama,  pelaku  usaha  (mitra)  meningkatnya pengetahuan  dalam  mengoperasikan  fasilitasi  peralatan,  terutama  untuk  menunjang  kepada pemasaran  produk  frozen  pempek  keluar  kota  Bandung.  Kedua  meningkatnya  wawasan  dan pengetahuan  pelaku  usaha  (mitra)  pentingnya  melakukan  pencatatan  setiap  hari.  Sedangkan manfaat  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini,  kalangan  akademika  semakin  lebih  perhatian  kepada para pelaku usaha (mikro dan kecil) di dalam memahami berbagai persoalan yang dihadapi oleh pelaku usaha mengenai aspek managerial usaha.

## METODE
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  menggambarkan  tentang  langkah-langkah maupun tahap-tahap implementatif dari solusi yang telah direncanakan sebelumnya. Berdasarkan solusi yang ditawarkan kepada pelaku usaha untuk mengatasi permasalahan pelaku usaha baik di bidang  produksi,  pemasaran,  maupun  keuangan,  tim  pelaksana  menjelaskan  langkah- langkah/tahap-tahap implementasi terkait solusi yang ditawarkan tersebut sebagai berikut:
1. Langkah/tahap persiapan
Tim  pelaksana  melakukan  pendekatan  kepada  pelaku  usaha  melalui  sosialisasi,  survei, wawancara, mengamati, mengidentifikasi dan mencatat hal-hal sebagai berikut: untuk bidang produksi  dan  pemasaran  meliputi  jumlah  peralatan  (freezer  box),  perlengkapan  proses produksi, pengadaan bahan baku, serta proses pengiriman produk frozen food. Untuk  bidang keuangan meliputi proses pencatatan keuangan.
2. Langkah/tahap pelaksanaan Untuk  bidang  produksi/pemasaran,  tim  pelaksana  melakukan  pendekatan  melalui  survei  dan membeli peralatan (freezer box) yang dibutuhkan sebanyak 1  (satu) unit serta menyerahkan ke  pelaku  usaha.  Untuk  bidang  keuangan,  tim  pelaksana  memberikan  pelatihan  mengenai pembukuan keuangan sederhana yang diberikan oleh instruktur.
3. Langkah/tahap evaluasi Tim pelaksana melakukan evaluasi dan monitoring atas fasilitasi (peralatan maupun pelatihan) yang diberikan kepada pelaku usaha melakukan pendekatan melalui komunikasi di media social (what app maupun IG). Monev dilakukan selama 3 (tiga) bulan setelah kegiatan pengabdian selesai.
Gambar  berikut  menjelaskan  alur  maupun  langkah  –langkah/tahap-tahap  atas  solusi  yang ditawarkan sebagai berikut:

## Gambar 1. Alur/langkah/tahap atas solusi yang ditawarkan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian Program Kemitraan Masyarakat dilaksanakan di jalan AH.Nasution No 104  RT  03/RW  01  Cipadung  Wetan,  Cibiru  terletak  di  bagian  timur  Kota  Bandung.  Pelaku  usaha bergerak di bidang pengolahan dan penjualan makanan (Ibu Silvia). Tim pelaksana terdiri dari dua dosen dan dua mahasiswa, diawali dengan survei dan wawancara, tim pelaksana mengidentifikasi berbagai  permasalahan-permasalahan  aspek  managerial  pelaku  usaha,  selanjutnya  menetapkan prioritas  permasalahan  dan  mengidentifikasi  kebutuhan  pelaku  usaha.  Gambar  di  bawah menjelaskan beberapa dokumentasi saat kegiatan pengabdian dilaksanakan di lokasi pelaku usaha sebagai berikut:
Gambar 2. Survei dan wawancara ke-1

## Tahap ke-1 Persiapan
Pendekatan melalui: survei, wawancara,
mengamati, mengidentifikasi serta mencatat Tahap ke-2 Pelaksanaan Pendekatan melalui: survei, pembelian, penyerahan, serta pelatihan
Tahap ke-3 Evaluasi Pendekatan melalui: komunikasi (WA dan IG)
Berdasarkan  metode  kegiatan  serta  langkah-langkah  maupun  tahap-tahap  solusi  atas permasalahan pelaku usaha, tim pelaksana menjelaskan hasil luaran kegiatan sebagai berikut:

## 1. Fasilitasi Peralatan
Untuk  menunjang  pengembangan  usaha  melalui  peningkatan  kapasitas  produksi,  dalam implementasinya  memerlukan  peralatan  yang  terkait  kuantitas  maupun  kualitas  produk  olahan makanan (frozen food) berupa pempek. Tim pelaksana memfasilitasi pembelian  peralatan freezer box  sebanyak  1  (satu)  unit  kapasitas  100  liter  untuk  penyimpanan  produk.  Untuk  Perlengkapan proses produksi menggunakan baskom, wajan, panci, sutil, nampan, mangkok, takaran air, sendok sayur,  alat  tiris  dll.  Pengadaan  bahan  baku  seperti  ikan  tenggiri  segar  sangat  mudah  ditemukan karena  bisa  dibeli  di  pasar  tradisional,  begitu  pula  tepung  tapioka,  kaldu  jamur,  telur  dll.  Setiap satu minggu dilakukan dua kali proses produksi/pengolahan produk sebanyak 10 kg tenggiri, per 1 kg  menghasilkan  pempek  lenjer,  sedangkan  pada  mitra  terdapat  9  (Sembilan)  jenis/ukuran pempek,  dan  setiap  satu  jenis  pempek  (contoh  lenjer)  dihasilkan  sebanyak  25-30  pieces.  Proses produksi  menggunakan  konsep  “habis-buat”.  Untuk  pemesanan  luar  Bandung  menggunakan system  vacuum  dan  streo  foam,  dan  penggunaan  freezer  box  dapat  memaksimalkan  dalam kualitas produk yang terjaga serta kuantitas/jumlah produk. Kemasan produk frozen sudah dibuat sesuai standar,  menggunakan  peralatan  vacuum  dan  dilengkapi  label  halal,  tanggal produksi, komposisi, cara penyajian, serta saran penyimpanan. Adapun tahap proses produksi mulai   dari  pemeriksaan  bahan  dasar,  pengecekan  kelengkapan  peralatan  dan perlengkapan, teknik   pembuatan  dan  pengolahan  pempek,  penyaringan  pempek,  sampai produk  akhir  pempek  &  penimbangan  pengemasan.  Luaran  fasilitasi  peralatan  agar  pelaku usaha  dapat  meningkatkan  kapasitas  produksi  serta  produk  yang  akan  dikirim  ke  luar Bandung. Memperjelas uraian tersebut di atas, dapat dilihat gambar di bawah ini sebagai berikut:
Gambar 3. Penyerahan peralatan
Gambar 4. contoh produk yang dihasilkan

## 2. Fasilitasi Pelatihan
Menurut  Rivai  dan  Sagala  (2011),  pelatihan  adalah  proses  secara  sistematis  mengubah tingkah laku pegawai untuk mencapai tujuan organisasi. Pelatihan berkaitan dengan keahlian dan kemampuan  pegawai  untuk  melaksanakan  pekerjaan  saat  ini.  Pada  setiap  usaha  maupun  bisnis skala  mikro,  kecil,  menengah,  dan  besar,  membutuhkan  pengelolaan  yang  tepat  untuk  semua aspek manajerial mulai dari SDM, produksi, pemasaran, maupun  keuangan.  Ketika  salah  satu aspek manajerial tersebut terabaikan, akan menganggu kinerja   keseluruhan usaha maupun bisnis.  Pelaku  usaha  perlu  memahami  betapa  penting  mengelola  keuangan  secara  benar,  salah satunya  adalah  melakukan  pencatatan  keluar  maupun  masuk  dana/uang.  Jika  tidak  memahami akan berdampak kepada kelangsungan   cash  usaha.  Pembukuan  masih  menjadi  hal  yang  kurang diperhatikan oleh setiap UMKM.
Gambar 5. pelatihan pembukuan
Menurut Said (2009), pelaksanaan pembukuan merupakan hal yang cukup sulit bagi UMKM karena keterbatasan pengetahuan mengenai akuntansi, rumitnya proses akuntansi, dan anggapan bahwa laporan keuangan bukanlah hal yang penting bagi UMKM.  Menurut Ayodya (2019)  UMKM mencatat  uang  keluar  masuk  dan  juga  perhitungan  keuntungan  setiap  bulannya.  Pada kenyataannya, perhitungan-perhitungan yang ada di atas kertas, hasil keuntungan yang mestinya ada dalam bentuk uang cash atau saldo di rekening pun tak sama malah terkadang tak ada. Hal ini yang  terkadang  membuat  pelaku  usaha  frustasi  karena  sudah  bekerja  keras  tapi  hasilnya  tidak jelas.  Berdasarkan  observasi  dan  wawancara,  pelaku  usaha  selama  menjalankan  usaha  sudah melakukan  pembukuan  sederhana,  walau  kadang-kadang  lupa  melakukan  pencatatan  transaksi. Mengatasi  permasalahan  seperti  itu,  tim  pelaksana  memfasilitasi  pelatihan  cara  membukukan pembukuan  sederhana  salah  satunya  berupa  pembuatan  kolom  yang  memisahkan  antara  pos pemasukan dan pengeluaran, serta mengingatkan walaupun nilai transaksinya kecil/sedikit, tetap melakukan pencatatan. Hal tersebut dilakukan agar pelaku usaha terbiasa melakukan  pencatatan secara  rutin.  Dengan  adanya  pelatihan  ini,  pengetahuan  maupun  pemahaman  pembukuan  bagi pelaku usaha akan semakin meningkat.
Berdasarkan  penjelasan  kegiatan  tersebut  di  atas,  Tim  Pelaksana  melakukan  evaluasi pelaksanaan  baik  kondisi  sebelum  program  maupun  kondisi  setelah  program  pada  tabel  sebagai berikut:
Tabel 3. Evaluasi Pelaksanaan Program No Kondisi Sebelum Program Kondisi Setelah Program 1 Berdasarkan  permasalahan  keterbatasan peralatan,  produksi  Mitra  per  minggu  tidak menunjukkan  peningkatan/statis  (10  Kg/per minggu) Setelah  difasilitasi  peralatan  (chest  freezer), produksi Mitra bisa lebih ditingkatkan lebih dari 10 Kg per minggu/dinamis
2 Berdasarkan  permasalahan  keterbatasan menghasilkan  produk.  Per  minggu  dua  kali pengolahan  untuk  masing-masing  item  dari 9 item produk yang dihasilkan.
Satu  item  produk  menghasilkan  30  pieces produk,  dikalikan  dua  menjadi  540  pieces produk keseluruhan.
Setelah difasilitasi peralatan chest freezer box, produksi  mitra  ada  peningkatan,  karena produk  yang  sudah  tersedia  di  distribusikan untuk  lansung  dijual  (tanpa  kemasan)  dan dijual  (kemasan).  Untuk  penjualan  kemasan dengan  chest  freezer  box  dapat  menampung lebih  banyak  pieces/satuan  produk,  sehingga produk  akan  awet  untuk  pengiriman  ke  luar Bandung.
3144
3 Berdasarkan permasalahan belum melakukan manajemen pembukuan (sederhana),  pengetahuan  Mitra  terkait  hal pembukuan kecil persentasenya (10 persen) Setelah difasilitasi kegiatan pelatihan, pengetahuan mitra dalam manajemen pembukuan meningkat lebih dari 10 persesn.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil luaran yang dicapai, dapat dijelaskan kesimpulan sebagai berikut:
a. Kegiatan  pengabdian  Program  Kemitraan  Masyarakat  dilaksanakan  sesuai  tahapan  kegiatan mulai persiapan, pelaksanaan, maupun evaluasi dan monitoring. Tahap persiapan   diawali penyusunan kegiatan meliputi kordinasi tim, survei dan wawancara, penyiapan pelatih, serta pembelian peralatan. Tahap pelaksanaan meliputi penandatanganan kerjasama tim dan pelaku usaha, penyerahan peralatan, serta fasilitasi pelatihan. Tahap evaluasi dan monitoring, tim  melakukan  pendekatan  komunikasi  melalui  media  social  whats  app  dan  IG  untuk memantau pelaku usaha setelah kegiatan pengabdian selesai dilakukan.
b. Pelaku  usaha  koperatif  dan  terbuka  dalam  menerima  maupun  memberikan  informasi/data yang dibutuhkan oleh tim pelaksana. Hal tersebut memberi manfaat bagi pelaku usaha agar terbuka dengan keberadaan pihak lain seperti perguruan tinggi dalam rangka membantu agar usaha yang dijalankan semakin berkembang melalui fasilitasi materi maupun non materi.
c. Dari  beberapa  permasalahan  yang  ada  pada  Mitra,  terjadi  perubahan-perubahan  dalam peningkatan saat sebelum dan setelah program kegiatan dilaksanakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdurohim, D. 2020. Strategi Pengembangan Produk Unggulan Berbasis One Village One Product (OVOP)  di  Sentra  Industri  dan  Perdagangan  Kota  Bandung. Wirausaha  Jurnal  Ilmu Administrasi bisnis, 4 (3). pp. 338-360. ISSN 1693-234X
Anggraeni, F.D., Hardjanto, I., Hayat, A. 2012. Pengembangan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Melalui Fasilitasi Pihak Eksternal Dan Potensi Internal (studi Kasus pada Kelompok Usaha  “Ëmping  Jagung”  di  Kelurahan  Pandanwangi  Kecamatan  Blimbing,  Kota  Malang). Jurnal Administrasi Publik (JAP). 6(6): 1286-1295.
Anoraga,  P.  2011. Pengantar  Bisnis:  Pengelolaan  Bisnis  Dalam  Era  Globalisasi.  Jakarta:  Rineka Cipta.
Ayodya,  W.  2019. UMKM  4.0.  Strategi  UMKM  Memasuki  Era  Digital.  Jakarta:  PT  Elex  Media Komputindo.
DPR RI. 2008. Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah. Jakarta (ID): DPR RI.
Nitisusanto, M. 2010. Kewirausahaan dan Manajemen Usaha Kecil. Bandung: Alfabeta.
Rivai,  V.  Sagala,  E.J.  2011. Manajemen  Sumber  Daya  Manusia  untuk  Perusahaan  dari  Teori  ke Praktik. Jakarta: PT Raja Grafindo.