## Bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut sebagai alternatif makanan tinggi serat dan yodium
Beef meatball formulation with the addition of seaweed as an alternative to foods high in fiber and iodine
Irmalawati 1 , Rosi Novita 2

## Abstract
Background: Seaweed is a low-level plant that has high nutritional value, such as protein, carbohydrates, fat, fiber and iodum. People really like the consumption of meatballs. The addition of seaweed to beef meatballs which increases the increase in better nutritional content with fiber and iodine content.
Objectives: This study aims to develop a beef meatball formulation with the addition of seaweed as an alternative to foods high in fiber and iodine.
Methods: The research design was an experiment through a completely randomized design. The time of the research was March 2019 and was  carried  out at the Food  Technology  Laboratory  of the  Nutrition Department  and the Food  Food Analysis Laboratory of the Faculty of Agriculture of Syiah Kuala. Panelists are trained nutrition alumni, totaling 25 people. Data were collected by interview, observation and checklist using an organoleptic questionnaire. Data were collected by interview and observation. The experimental formulations were FA = addition of 40% seaweed to beef meatballs, FB = 60% and FC = 80%. Statistical analysis using the Anova and Duncan test with 95% CI.
Results: The results showed a significant effect of the addition of seaweed on the color (p= 0.000) and texture (p= 0.007) of beef meatballs. However, it had no effect on taste (p= 0.182) and aroma (p= 0.134). Chemically, seaweed meatball has a fiber content of 7.85% and an iodine content of 19.5%. Conclusion: The addition of seaweed to the manufacture of beef meatballs on the chemical properties of fiber and iodine has met SNI standards. The organoleptic results showed that the addition of seaweed had a significant effect on the color and texture of the beef meatballs, while the taste and aroma had no effect.
Keywords:
Beef meatballs, fiber, iodine, organoleptic, seaweed

## Abstrak
Latar Belakang: Rumput laut merupakan tumbuhan tingkat rendah yang mempunyai nilai kandungan gizi yang tinggi, seperti  protein,  karbohidrat,  lemak,  serat  dan  iodum.  Masyarakat  sangat  menyukai  konsumsi  bakso.  Penambahan rumput  laut  kedalam  bakso  daging  sapi  memungkinkan  peningkatan  kandungan  gizi  yang  lebih  baik  yaitu  pada kandungan serat dan iodium.
Tujuan: Penelitian  bertujuan  untuk  mengembangkan  formulasi  bakso  daging  sapi  dengan  penambahan  rumput  laut sebagai alternatif makanan tinggi serat dan yodium.
Metode: Desain penelitian yaitu eksperimen melalui rancangan acak lengkap. Waktu penelitian yaitu Maret 2019 dan dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi dan Laboratorium Analisis Pangan Makanan Fakultas Pertanian Syiah  Kuala.  Panelis  merupakan  alumni  gizi  yang  terlatih  berjumlah  25  orang.  Data  dikumpulkan  secara  wawancara,
1 Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Indonesia. E-mail: irma.diah24@gmail.com
2 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Indonesia. E-mail: rosinovita.razali@gmail.com
Provinsi Aceh. Email: irma.diah24@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2020, Vol. 2(1) 53-59 © The Author(s) 2020
DOI: http://dx.doi.org/ 10.30867/gikes.v2i1.466 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
observasi  dan  cheklis  menggunakan  kuesioner  organoleptik.  Data  dikumpulkan  secara  wawancara  serta  dilakukan observasi. Formulasi percobaan yaitu FA= penambahan 40% rumput laut pada bakso daging sapi, FB= 60% dan FC= 80%. Analisis statistik yaitu menggunakan uji Anova dan Duncan dengan CI 95%.
Hasil: Hasil menunjukkan pengaruh signifikan penambahan rumput laut terhadap warna (p= 0.000) dan tekstur (p= 0.007) bakso daging sapi. Namun tidak berpengaruh terhadap  rasa (p=  0.182) dan  aroma (p= 0.134). Secara kimiawi, bakso rumput laut mempunyai kadar serat yaitu 7.85% dan kadar iodium yaitu 19.5%.
Kesimpulan: Penambahan rumput laut terhadap pembuatan bakso daging sapi terhadap sifat kimiawi serat dan yodium telah memenuhi standar SNI. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa, penambahan rumput laut berpengaruh signifikan terhadap warna dan tekstur bakso sapi, sedangkan rasa dan aroma tidak berpengaruh.

## Kata Kunci
Bakso daging sapi, iodium, organoleptik, rumput laut, serat

## Pendahuluan
ndonesia saat ini sedang mengalami masalah  gizi ganda  yang  terjadi  pada  masyarakat  sejak  lima tahun terkahir. Permasalahan gizi ganda tersebut yaitu  masih  tingginya  prevalensi  gizi  kurang  yang belum  sepenuhnya  dapat  diatasi,  dan  di  sisi  lain meningkatnya  angka kejadian obesitas yang    sangat pesat  yaitu  mencapai  8,0%  akibat  dari  rendahnya konsumsi  serat  dan  pola  makan  yang  kurang  tepat (Balitbangkes, 2018).
Rendahnya  konsumsi  serat  lebih  banyak dialami  pada  usia  anak-anak.  Usia  anak-anak cenderung lebih menyenangi produk makanan siap saji yang justru miskin dengan serat dan zat gizi yang belum  lengkap  yang  salah  satunya  adalah  bakso (Wahab  et  al.,  2013).  Itu  karena  masih  kurang tersedianya suatu produk pangan yang kaya dengan serat    dan  mengandung  nilai  gizi  tinggi  namun produk  tersebut  menjadi  produk  pangan  yang digemari masyarakat disegala tingkatan umur.
Kebutuhan  akan  zat  gizi  mikro  esensial lainnya seperti iodium yang sangat dibutuhkan oleh tubuh, khususnya golongan kanak-kanak. Defisiensi iodium  perlu  segera  ditangani  karena  dapat menurunkan  kecerdasan  anak  (Sukarno  et  al., 2016). Penelitian Miko (2019) menunjukkan bahwa defisiensi iodium pada anakusia sekolah menyebabkan  penurunan  prestasi  belajar  anak. Pemerintah  telah  berupaya  untuk  mengatasi masalah  defisiensi  iodium  dan  mencapai  target Universal  Salt  Iodization ,  yaitu  90%  rumah  tangga mengonsumsi  garam  beriodium  dalam  jumlah cukup (≥30 ppm) . Namun demikian, data Riskesdas tahun  2018  menunjukkan  bahwa  rumah  tangga yang  mengonsumsi  garam  cukup  iodium  hanya 77.1% (Balitbangkes, 2018).
Mengkonsumsi  serat  dan  yodium  dalam  porsi yang cukup, maka berbagai gangguan kesehatan yang disebutkan  diatas  dapat  dihindari.  Salah  satu  bahan
makanan sumber yodium dan mengandung serat tinggi yaitu  rumput  laut  (ganggang  laut).  Rumput  laut merupakan  salah  satu  komuditi  laut  yang  sangat populer dalam perdagangan dunia karena pemamfaatannya yang demikian luas dalam kehidupan sehari-hari.  Baik  sebagi  sumber  pangan,  obat-obatan dan bahan baku industry (Teurupun et al., 2013).
Rumput  laut  merupakan  tumbuhan  tingkat rendah yang mempunyai nilai kandungan gizi yang tinggi,  seperti  protein,  karbohidrat,  lemak,  serat dan zat gizi mikro lainnya. Menurut Tamaheang et al.  (2017)  kadar  serat  makanan  dari  rumput  laut mencapai  65.07  %  yang  terdiri  dari  39.47  %  serat makanan  yang  tak  larut  air  dan  25.7  %  serat makanan yang larut air. Sehingga rumput laut dapat dijadikan  sebagai  makanan  yang  menyehatkan. Sementara  itu  Princestasari  &  Amalia  (2015) menyatakan rumput laut merupakan sumber serat larut  yang  lebih  baik  dibandingkan  pangan  dari tanaman  darat,  seperti  kacang-kacangan,  buah- buahan,  dan  serealia  yang  umumnya  hanya  tinggi serat  tidak  larut.  Rumput  laut  juga  terbukti memberikan manfaat bagi kesehatan.
Kandungan  serat  dan  iodium  yang  tinggi, serta  manfaatnya  sebagai  pengenyal  alami,  telah mendorong  dilakukannya  beberapa  penelitian formulasi  makanan  menggunakan  rumput  laut, salah  satunya  adalah  dalam  pembuatan  bakso daging  sapi.  Fomulasi  bakso  daging  sapi  dengan penambahan  rumput  laut  diharapkan  dapat menjadi  alternatif  makanan  tinggi  serat  dan yodium,  sehingga  dapat  ikut  serta  dalam mensukseskan program pemerintah dalam mengatasi  permasalahan  gizi  ganda  masyarakat kita,  khususnya  defisiensi  iodium  dan  obesitas. Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengembangkan  formulasi  bakso  daging  sapi dengan penambahan rumput laut sebagai alternatif makanan tinggi serat dan yodium.
I
Bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut ....

## Metode
Penelitian  ini  bersifat  eksperimental  yaitu  untuk mengetahui  formulasi  bakso  daging  sapi  dengan penambahan  rumput  laut  sebagai  alternatif makanan tinggi serat dan yodium. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Maret 2019 dan dilakukan di  Laboratorium  Teknologi  Pangan  Jurusan  Gizi Politeknik  Kesehatan  Aceh  dan  Analisis  Serat  dan Yodium di Laboratorium Analisis Pangan  Makanan Fakultas Pertanian Unsyiah Syiah Kuala.
Bahan  dan  alat  yang  dibutuhkan  dalam penelitian  ini  yaitu  bahan  untuk  pembuatan bakso daging sapi rumput laut  (daging sapi 1000
gr,  tepung  tapioka  150  gr,  rumput  laut  540  gr, bawang goreng 200 gr, merica bubuk 12 gr, garam dapur 20 gr, seledri 120 gr, es batu 200 gr, bahan untuk  uji  organoleptic.  Sedangkan  bahan  yang diperlukan  untuk  uji  organoleptik  adalah  bakso daging  sapi  rumput  laut  dan  air  mineral. Selanjutnya alat yang diperlukan untuk pembuatan  bakso  adalah  timbangan,  penggiling daging,  blender,  baskom,  sendok  makan,  piring, kompor, panci. Alat untuk uji organoleptic adalah sendok  makan,  aqua  gelas,  piring  kecil.  Berikut diagram  alir  pembuatan  bakso  rumput  laut sebagaimana disajikan pada gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir pembuatan bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut
Pengolahan data dilakukan secara organoleptik menggunakan metode hedonik yaitu kesenangan  untuk  mengetahui  sejauh  mana tingkat kesukaan panelis terhadap bakso. Panelis yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah mahasiwa  gizi  sebanyak  25  orang  yaitu  panelis agak terlatih. Skala hedonik yang digunakan yaitu:
Sangat  Tidak  Suka  diberikan  skor=  1,  Tidak  Suka diberikan  skor=  2,  Agak  Suka  diberikan  skor=  3, Suka diberikan skor= 4, dan Sangat Suka diberikan skor= 5. Formulasi percobaan dalam penelitian ini adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL),  non faktorial  dengan  tiga  perlakuan.  Formulasi pertama (FA) yaitu penambahan 40% rumput laut
pada  bakso  daging  sapi,  formulasi  kedua  (FB) yaitu  penambahan  60%  rumput  laut,  dan formulasi  ketiga  (FB)  yaitu  penambahan  80% rumput laut.
Tabel  1. Model  formulasi  bakso  daging  sapi dengan penambahan rumput laut
Perlakuan Pengulangan 1 2 3 FA FA1 FA2 FA3 FB FB1 FB2 FB3 FC FC1 FC2 FC3
Analisis  data  untuk  mengetahui  pengaruh perlakuan  penambahan  rumput  laut  pada pembuatan  bakso  daging  sapi  dilakukan  dengan analisis sidik ragam. Uji statistik yang digunakan yaitu Anova dengan tingkat kemaknaan 95%. Bila hasil  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata diantara  perlakuan  maka  dilanjutkan  dengan  Uji Duncan  yang  dapat  dinyatakan  perbedaan diantara masing-masing perlakuan tersebut.

## Hasil
Hasil  terhadap  warna  bakso  rumput  laut, menunjukkan  perlakuan  penambahan  jumlah rumput  laut  40%  (FA)  panelis  memberikan tanggapan  suka,  perlakuan  penambahan  jumlah rumput  laut  60%  (FB)  panelis  memberikan tanggapan  agak  suka  dan  pada  perlakuan penambahan jumlah rumput laut 80% (FC) panelis
memberikan  tanggapan  agak  suka.  Maka  dapat disimpulkan bahwa panelis suka sampai agak suka warna  warna  pada  bakso  daging  sapi  dengan penambahan  rumput  laut.  Berdasarkan  ketiga perlakuan  tersebut  maka  dapat  disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai formula Penambahan rumput laut 40% dengan dibandingkan  dengan  formula  lainya.  Hasil  uji statistik terhadap warna warna pada bakso daging sapi  dengan  penambahan  rumput  laut  diperoleh nilai p= 0.000, sehingga dapat disimpulkan bahwa perlakuan  penambahan  40%  rumput  laut  pada bakso  daging  sapi  mempunyai  daya  terima  yang baik  berdasarkan  warna  bakso  rumput  laut  (p  < 0.05).
Selanjutnya,  hasil  penelitian  organoleptik terhadap rasa menunjukkan hasil yang tidak nyata, pada  bakso  daging  sapi  dengan  subtitusi  rumput laut  ini  memiliki  rasa  yang  berbeda  akan  tetapi tingkat  kesukaan  panelis pada  rasa yang berbeda ini masih bisa diterima. Perbedaan rasa pada bakso rumput  laut  disebabkan  karena  penambahan rumput  laut  yang  berbeda-beda  itu  yang menyebabkan bakso daging sapi dengan subtitusi rumput  laut  memiliki  rasa  yang  berbeda.  Hasil analisis  statitik  terhadap  rasa  pada  bakso  daging sapi  melalui  penambahan  rumput  laut  diperoleh nilai p= 0.182 (p > 0.05), sehingga perlakuan bakso daging sapi melalui penambahan rumput laut tidak berpengaruh  terhadap  rasa  bakso  rumput  laut. Semakin  besar  jumlah  rumput  laut  yang ditambahkan maka akan menghasilkan bakso yang rasa dagingnya akan semakin kurang kentara.
Tabel 2. Hasil uji organoleptik pada bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut Formula / Perlakuan Rata-rata kesukaan terhadap bakso rumput laut Warna Rasa Aroma Tekstur Formula A (FA) 40% rumput laut 3.52 b 3.43 a 3.83 a 3.28 ab Formula B (FB) 60% rumput laut 3.31 ab 3.07 a 3.70 ab 3.02 a Formula C (FC) 80% rumput laut 3.25 a 3.12 a 3.73 ab 3.12 a
Keterangan:   Nilai rata-rata yang diikuti dengan notasi huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 0.05
Berdasarkan  tabel  2,  juga  diketahui  hasil organoleptik  tentang  aroma  bakso  rumput  laut. Nilai  rata-rata  uji  organoleptik  dari  ke-tiga perlakuan  ini  menunjukkan  hasil  yang  tidak signifikan,  pada  bakso  rumput  laut  ini  memiliki aroma  yang  sama  pada  setiap  formula,  sehingga tingkat kesukaan panelis pada aroma yang berbeda ini masih  bisa diterima.  Aroma pada  bakso  daging sapi dengan penambahan  rumput laut disebabkan karena  penambahan  rumput  laut  yang  berbeda-
beda  itu  yang  menyebabkan  bakso  daging  sapi dengan  penambahan  rumput  laut  memiliki  aroma yang  berbeda.  Hasil  statistik  Anova  diperoleh  nilai p= 0.134 (p > dari 0.05), sehingga perlakuan bakso rumput  laut  tidak  berpengaruh  terhadap  aroma bakso rumput laut.
Menurut  tektur  pangan  bakso  rumput  laut, hasil  penelitian  (tabel  2)  menunjukkan  perlakuan penambahan  rumput  laut  40%  (FA)  memberikan tanggapan agak suka, pada perlakuan penambahan
Bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut ....
rumput laut 60% (FB) memberikan tanggapan agak suka, dan pada perlakuan penambahan rumput laut 80% (FC) memberikan tanggapan agak suka. Secara umum,  dapat  disimpulkan  bahwa  tekstur  bakso daging  sapi  dengan  subtitusi  rumput  laut mempunyai kesukaan yang sangat baik. Berdasarkan hasil statistik diperoleh nilai p= 0.007 (p  <  0.05)  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa perlakuan  penambahan  rumput  laut  berpengaruh secara signifikan  terhadap kesukaan terkait tekstur bakso rumput laut.
Berdasarkan  uji  analisa  kadar  serat  bakso rumput laut maka hasil tertinggi kadar serat  yaitu pada Formula C (80%) yaitu  sebesar 7.85 %.  Serat adalah serat tumbuhan yang tidak larut dalam air. Hasil tertinggi kadar serat pada bakso rumput laut dalam penelitian ini sebesar 7.85 % telah melewati batas maksimum dari nilai kadar serat tawar dan di bawah kadar serat alkali yang telah ditetapkan. Hal ini  berarti  bahwa  kadar  serat  bakso  dengan penambahan  rumput  laut  telah  memenuhi  syarat dari Standar.
Sedangkan,  hasil  analisa  uji  kadar  iodium bakso  rumput  laut,  maka  diperoleh  nilai  kadar iodium bakso rumput laut tersebut yaitu 67.3 mcg. Hasil  kadar  iodium  setara  dengan  19.5%  yang berarti belum  melewati batas maksimum dari nilai kadar iodium telah ditetapkan. Hal ini berarti bahwa kadar  iodium  bakso  dengan  penambahan  rumput laut telah memenuhi syarat dari SNI.

## Pembahasan
Produk  pangan  yang  telah  dihasilkan  dalam penelitian  ini  yaitu  bakso  rumput  laut  dapat menunjukkan tingkat daya terima secara organoleptik  adalah  baik.  Seperti  warna  dan tekstur,  namun  tingkat  kesukaan  masih  kurang signifikan  terkait  organoleptik  rasa  dan  aroma produk pangan tersebut.
Warna  produk  pangan  bakso  rumput  laut, mempunyai  daya  terima  yang  baik  karena dipengaruhi dari bahan tambahan yaitu rumput laut yang tidak berwarna melainkan pucat. Warna bakso lain  yang  disukai  oleh  panelis  adalah  warna  putih keabuan-abuan. Warna produk pangan merupakan salah  satu  parameter  yang  penting  untuk menentukan  mutu  dari  produk  tepung  yang dihasilkan.  Warna  yang  menarik  merupakan  hal yang penting karena warna merupakan faktor yang menjadi daya  tarik penjualan  secara langsung  dan
dapat mempengaruhi respon organoleptik terhadap kenampakan, yang pada akhirnya sangat menentukan  penerimaan  konsumen.  Warna  juga dapat memberikan petunjuk mengenai perubahan kimia  dan  makanan,  seperti  pencoklatan  sehingga menyebabkan  warna  produk  menjadi  coklat (Merisna et al., 2016).
Warna  memegang  peranan  penting  dalam bakso, karena jika warna bakso tidak menarik atau lazim,  meskipun  kandungan  gizinya  lengkap  akan mengurangi  penerimaan  konsumen  terhadap produk.  Pada  saat  uji  organoleptik,  pertama  kali suatu  produk  dinilai  dengan  menggunakan  mata yaitu  dengan  melihat  terlebih  dahulu  dalam penentuan produk makanan (Rasman et al., 2018). Warna  pada  bakso  rumput  laut  dipengaruhi  oleh perlakuan  pada  saat  sebelum  dan  sesudah  proses pengolahan, pemasakan yang berbeda menghasilkan  perbedaan  kadar  air,  sehingga  pada saat pengoalhan akan terjadi perbedaan panas dari proses perebusan yang masuk ke daging (Montolalu et  al.,  2013).  Perubahan  warna  muncul  akibat adanya  proses  pencoklatan  atau  reaksi  Mailard pada bahan pangan tersebut yang disebabkan oleh penggunaan  suhu  yang  tinggi  serta  viskositas penggunaan minyak yang meningkat menyebabkan warna  pada  minyak  lebih  mudah  menempel  pada bahan pangan (Zahra et al., 2013).
Tekstur  bakso  rumput  laut  juga  mempunai daya terima yang signifikan. Hal tersebut  menurut Rasman  et  al.  (2018),  karena  tekstur  merupakan interaksi yang ditimbulkan oleh suatu bahan pangan yang  dapat  dibedakan  oleh  indera  peraba.  Salah satu  faktor  yang  menentukan  kualitas  makanan adalah tekstur, sehingga dapat mempengaruhi nilai daya terima konsumsi terhadap pangan.
Bakso  dengan  kandungan  air  yang  relatif tinggi  akan  menyebabkan  tekstur  bakso  menjadi empuk dan tidak kenyal (Puspitasari, 2008). Hal ini sesuai  dengan  hasil  pengamatan  kadar  air  pada hasil  penambahan  dengan  rumput  laut  yang menunjukkan  bahwa  bakso  rumput  laut  memiliki nilai  kadar  air  tertinggi.  Ini  tentunya  sangat mempengaruhi ketahanan, sehingga menghasilkan nilai tahan yang lebih rendah (Wodi et al., 2019).
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  tekstur bakso  daging  sapi  dengan  subtitusi  rumput  laut memiliki  tekstur  yang  kenyal.  Tekstur  ini  bakso daging  sapi  dengan  subtitusi  rumput  laut dipengaruhi  oleh  kandungan  gluten  yang  terdapat pada  rumput  laut.  Pada  bakso  rumput  laut  ini supaya  menghasilkan  bakso  yang  baik  dan  tidak
terputus  perlu  dimodifikasi  dengan  menggunakan rumput  laut.  Menurut  Montolalu  et  al.  (2013), tekstur  dapat  didefinisikan  sebagai  manifestasi organoleptik  dari  struktur  produk  yang  bereaksi terhadap  tekanan  kekerasan/kekuatan  dan  sifat- sifat  dirasakan  indra  peraba  yang  diukur  sebagai partikel geometri (butiran/mudah pecah) atau sifat kelembaban  dan  kekeringan.  Dengan  demikian, tingkat  kekerasan  pada  produk  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  diantaranya  yaitu  Protein  Kadar protein  yang  meningkat  menyebabkan  ketidak- seimbangan  tepung  dalam  mengikat  air  sehingga proses gelatinisasi kurang sempurna.

## Kesimpulan
Penambahan  rumput  laut  terhadap  pembuatan bakso daging sapi terhadap sifat kimiawi serat dan yodium  telah  memenuhi  standar  SNI.  Hasil organoleptik  menunjukkan  bahwa,  penambahan rumput laut berpengaruh signifikan terhadap warna dan tekstur bakso sapi, sedangkan rasa dan aroma tidak berpengaruh.
Saran, seyogianya konsumen dapat mengkonsumsi bakso produk industri rumahan yang kaya  akan  nilai  serat  dan  iodium.  Selain  itu,  perlu penelitian  lanjutan  tentang  uji  daya  simpan,  uji proksimat dan uji iodium untuk semua formula.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penelitian ini tidak menyertakan konflik kepentingan  penulis  maupun  potensi  konflik kepentingan instansi sehubungan dengan penelitian yang telah dilakukan, baik berdasarkan kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih diucapkan kepada kepada pihak-pihak yang  telah  membantu  proses  pelaksanaan penelitian ini. Secara khusus terimakasih disampaikan  kepada  para  panelis  yang  telah bersedia terlibat secara langsung dalam penelitian.

## Daftar Rujukan
Balitbangkes.  (2018). Laporan  Nasional  Riskesdas Tahun 2018 .
Merisna,  F.,  Affan,  I.,  &  Andriani,  A.  (2016).
Pengaruh  Penambahan  Ubi  Jalar  Ungu Terhadap Daya Terima Mi Basah. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 1 (1), 20 – 26.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30867/a ction.v1i1.4
Miko,  A.  (2019).  Peningkatan  pengetahuan,  sikap, dan  tindakan  ibu  tentang  kandungan  iodium dalam  garam  konsumsi  rumah  tangga  pada daerah pesisir dan pegunungan. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 4 (2), 99 – 110.
Montolalu,  S.  N.,  Lantaan,  S.  S.,  &  Mirah,  A.  D.
(2013). Sifat fisik, kimia dan mutuorganoleptik bakso  broiler  dengan  menggunakan  tepung ubi jalar (Ipomoea Batatas L). Zootek , 32 (5), 1 – 13.
Princestasari,  L.  D.,  &  Amalia,  L.  (2015).  Formulasi rumput  laut  Gracilaria  sp.  dalam  pembuatan bakso  daging  sapi  tinggi  serat  dan  iodium. Jurnal Gizi Dan Pangan , 10 (3).
Puspitasari,  D.  (2008).  Kajian  subtitusi  tapioka dengan rumput laut (Eucheuma cottoni) pada pembuatan  bakso.  In Universitas  Sebelas Maret . Universitas Sebelas Maret.
Rasman,  R.,  Hafid,  H.,  &  Nuraini,  N.  (2018).
Pengaruh  Penambahan  Buah  Nangka  Muda terhadap  Sifat  Fisik  dan  Organoleptik  Abon Daging  Itik  Afkir. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi Peternakan Tropis , 5 (3), 95 – 101.
Sukarno, T., Handayani, D., & Soemarno, S. (2016).
Evaluasi  Program  Perbaikan  Gizi  Masyarakat (Penanggulangan Gangguan Akibat
Kekurangan  Iodium)  di  Kota  Malang. Indonesian  Journal  of  Environment  and Sustainable Development , 7 (1).
Tamaheang, T., Makapedua, D. M., & Berhimpon, S. (2017). Kualitas rumput laut merah (Kappaphycus  alvarezii)  dengan  metode pengeringan sinar matahari dan cabinet dryer, serta  rendemen  Semi-Refined  Carrageenan (SRC). Media Teknologi Hasil Perikanan , 5 (2),
58 – 63.
Teurupun, A., Timbowo, S. M., & Palenewen, J. C. V. (2013). Identifikasi Kapang Pada Rumput Laut Eucheuma  cottonii  (Kappaphycus  alvarezii) Kering Dari Desa Rap Rap Arakan Kecamatan Tatapaan Kabupaten Minahasa Selatan. Media Teknologi Hasil Perikanan , 1 (1).
Wahab, A. W., Said, M. I., Abustam, E., & Yuliati, F. N. (2013). Karakteristik fisik bakso daging sapi bali  lokal  yang  difortifikasi  dengan  ekstrak sayuran sebagai pangan fungsional. Prosiding Seminar  Nasional  Matematika,  Sains,  Dan
Bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut ....
Teknologi , 4 (E), 1 – 8.
Wodi,  S.  I.  M.,  Cahyono,  E.,  &  Kota,  N.  (2019).
Analisis  mutu  bakso  ikan  home  industri  dan komersil  di  Babakan  Raya  Bogor. Jurnal FishtecH , 8 (1), 7 – 11.
Zahra,  S.  L.,  Dwiloka,  B.,  &  Mulyani,  S.  (2013). Pengaruh penggunaan minyak goreng berulang  terhadap  perubahan  nilai  gizidan mutu  hedonik  pada  ayam  goreng. Animal Agriculture Journal , 2 (1), 253 – 260.