## PENAMBAHAN  EKSTRAK KEPALA UDANG GALAH (Macrobrachium rosenbergii de man) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN PROTEIN PADA PRODUK OLAHAN STICK
ADDITIONAL EXTRACT HEAD SHRIMP (Macrobrachium rosenbergii de man) TO IMPROVE PROTEIN CONTENT ON STICK PROCESSED

## PRODUCT
1) Rabiatul Adawyah, 2) Siti Asyah, 3) Findya Puspitasari, 4) Candra
1 ,2,3,4 ) Staf Dosen PS Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung Mangkurat Jl. A. Yani Km 36 Banjarbaru rabiatuladawyah@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  memperoleh  perbandingan  yang  tepat  antara volume air dan berat kepala udang  galah ( Macrobrachium rosenbergii de man )sehingga mampu  meningkatkan  kandungan  protein  pada  prroduk  olahan  stick.  Rancanganyang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)  dengan perlakuan 1:1, 1:2  dan tanpa  penambahan  ekstrak  kepala  udang  (kontrol).  Parameter  yang  diamati adalah    uji  organoleptik,  ,  kadar  protein,  dan  kadar  air.    Hasil  penelitian  menunjukan pemberian  ekstrak  kepala  udang  galah  dengan  perbandingan  1:  1  menghasilkan  produk stick  kandungan protein sebesar 12,67%,  sedangkan perlakuan pemberian ekstrak kepala udang  galah  dengan  perbandingan  1:  2  kandungan  proteinnya  adalah  13,24%  dan perlakuan  tanpa  pemberian  ekstrak  kepala  udang  galah  kandungan  proteinnya  hanya menghasilkan produk  stick  dengan  kandungan  protein    6,  21%.    Penambahan  ekstrak kepala udang juga menghasilkan rasa yang lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan yang tanpa penambahan ekstrak kepala udang galah.
Kata Kunci : Udang Galah, Protein dan Stick

## ABSTRACT
This research aims to obtain an exact comparison between the volume of water and the weight of the giant freshwater prawn head (Macrobrachium rosenbergii de man) so as to increase the protein content in the processed products of sticks. The design used in the research  was  Completely  Randomized  Design  (RAL)  with  1:  1,  1:  2  treatment  and without  the  addition  of  shrimp  head  extract  (control).  The  parameters  observed  were organoleptic test, protein  content, and  water  content. The result  of  this research  showed that the extract of shrimp head with ratio 1: 1 resulted stick protein product 12,67%, while the treatment of prawns extract of prawn with ratio 1: 2 protein content was 13,24% and treatment without giving of  shrimp head extract pole protein content only produce  stick products with a protein content of 6, 21%. The addition extract of giant freshwater prawn head  also yields a preferred flavor of the panelists compared to the treatment without the addition of a giant freshwter prawns head extract.
Keywords : head extract, protein, shrimp sticks and giant freshwater prawn

## PENDAHULUAN
Data  produksi  udang  hasil  tangkapan diperairan  umum  di  Kalimantan  Selatan pada  tahun  2010  adalah  sebesar  2.541, 25  ton  salah  satu  hasil  tangkapannya adalah  udang  galah.    Udang  ini  disebut udang  adalah  karena  kaki  jalannya tumbuh besar dan memanjang menyerupai  penggalan  atau  galah  yang dilengkapi  capit  pada  ujungnya    Badan udang  terdiri  atas  tiga  bagian  yaitu bagian  kepala  dan  dada,  bagian  badan serta  ekor.    Udang  yang  di  ekspor sebesar  84%  merupakan  udang  beku tanpa kepala.
Bagian kepala udang
belum
dimanfaatkan  secara  optimal,  hanya dianggap limbah yang dapat mengakibatkan  terjadinya  pencemaran lingkungan.  Bagian  kepala  udang  yang terbuang  itu  sekitar  40%  dimana  pada bagian  kepala  udang  masih  memiliki kandungan  gizi  sekitar  10%  dimana kandungan  proteinnya  cukup  tinggi  dan mengandung unsur glisin yang menyebabkan rasa manis dan gurih pada udang .
Limbah  udang  di  Kalimantan Selatan  masih  belum  dimanfaatkan
secara  optimal  dan  baru  dimanfaatkan sebagai  pembuatan  pakan,  petis  dan terasi. Hasil penelitian yang menggunakan  limbah  kepala  udang diantaranya  adalah  penelitian  kittin, chitosan, petis dan kerupuk.
Berdasarkan  data  diatas  maka  dicoba untuk melakukan penelitian penambahan ekstrak  kepala  udang  putih  sebagai sumber  protein  untuk  meningkatkan kandungan  protein  pada  produk  olahan stick.

## METODE  PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan selama tiga  bulan di Laboratorium PHP, Fakultas  Perikanan  Unlam  Banjarbaru. Alat  yang  digunakan  adalah  peralatan untuk  pembuatan  ekstrak  kepala  udang peralatan untuk pengolahan stick, peralatan  pengujian  parameter  analisa dan uji organoleptik.  Bahan utama yang digunakan  adalah  kepala  udang,  bahan untuk pengolahan stick dan bahan-bahan kimia  yang  digunakan  untuk  masing-
masing  pengujian  dan  preparasi  sampel produk.

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada penelitian  selain  bahan  yang  diperlukan untuk  analisa  juga  diperlukan  bahan- bahan  untuk  pengolahan  ekstrak  kepala udang yaitu kepala udang galah  dan air, bahan-bahan  untuk  pengolahan  stick yaitu  bawang  merah,  bawang  putih, garam,  garam,  lada,  margarin,  msg  dan telur.

## Prosedur Penelitian
Pelaksanaan penelitian ini dilakukan  dengan  Prosedur    pembuatan stick  ekstrak  limbah    kepala  udang adalah  sebagai berikut :
a. Pengolahan    ekstrak  kepala  udang galah
Limbah  kepala  udang  galah  dicuci  dan kemudian  direbus  selama  ±  30  menit dengan air sesuai dengan perlakuanyaitu dengan  perbandingan    1  :  1  dan  1  :  2 sampai  akhirnya    diperoleh    ekstrak kepala  udang 50 %.
Pembuatan stick
b. Ekstrak kepala Udang galah
Sesuai dengan perlakuan dicampur  dengan  tepung  terigu  250  gr, margarin  15  gr,  bawang  putih  5  gr, bawang merah 10 gr, garam 10 gr, gula 2  gr  dan  lada  5  gr  yang  sudah dihaluskan.  Tambahkan  telur  ayam  ras satu  biji    sambil  diaduk-aduk  hingga rata  dan  adonan  menjadi  homogen. Adonan yang sudah homogen kemudian dilakukan  pencetakan  dengan  ukuran 0,5x5mm  kemudian  dilanjutkan  dengan penggorengan.

## Gambar 1. Prosedur Pembuatan Ekstrak Dari Limbah Kepala Udang Galah

## Analisis Data
Penelitian ini menggunakan metode  eksperimen.  Desain  percobaan
yang  dipakai  adalah  Rancangan  Acal Lengkap  (RAL)  (Srigandono,  1985) dengan  perlakuan  A  (kontrol)  =  Stick tanpa  ekstrak  kepala  udang  galah, perlakuan  B  =  Penambahan  ekstrak limbah  kepala  udang  galah  dengan perbandingan  1:1  dan  C  =  Penambahan ekstrak  limbah  kepala  udang  galah dengan  perbandingan  1:2.    Semua perlakuan  diulang  3  (tiga)  kali  sehingga diperoleh 12 unit sampel.
Pada  penelitian  ini  parameter yang  diamati  adalah  kandungan  protein, kadar air dan kadar abu (sudarmadji,1994)  dan  uji  Organoleptik (Soekarto, 1995).

## Analisa Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis dengan  menggunakan  Analisis  Varian (ANOVA)  yang  dilanjutkan  dengan  uji
Beda
Nyata Terkecil (BNT) (Srigandono,  1981).  Hasil  penilaian  uji
sensorik  akan  diuji  dengan  uji  tanda
yang  dilanjutkan  dengan  uji  Hoestlt
Significan Difference/Uji Tukey
(Larmond, 1977).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Hasil pengamatan yang dilakukan  terhadap  kerupuk  ekstrak limbah  kepala  udang  yang  meliputi  uji kadar  protein,  uji  kadar  air,  uji  kadar abu, dan uji organoleptik adalah sebagai berikut :

## Uji Organoleptik
Rekapitulasi    Rerata  Hasil    Uji organoleptik  yang  meliputi  uji  warna, aroma, rasa dan tekstur yang telah du uji dengan  uji  tanda  dapat  dilihat  pada grafik berikut :
Gambar 2 . Grafik Nilai Uji Organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa)  Stick Ekstrak Limbah Kepala  Udang galah Warna Aroma Tekstur Rasa 0 1 2 3 4 5 A B C
PERLAKUAN Warna Aroma Tekstur Rasa
Hasil  pengolahan      uji    tanda untuk  rerata  nilai  warna  stick  udang menunjukan  dimana  antara  perlakuan  B – A,  C – A,  dan C – B berbeda sangat nyata.  Rerata  nilai  tertinggi  pada perlakuan  A  (4,32)  tanpa  penambahan ekstrak  limbah  kepala  udang  atau kontrol.  Sedangkan  nilai  rerata  terendah pada  perlakuan  C  (3,38)  penambahan kepala  udang  galah  sebanyak  500  gram. Dengan  penambahan  ekstrak  kepala udang  memberikan  warna  khas  yang berbeda  terhadap  produk  stick.  Menurut Purwaningsih  (2011)  warna  memiliki arti  dan  peranan  yang  penting  pada komoditi pangan. Semakin tinggi perbandingan  ekstrak  limbah  kepala udang  galah  yang  diberikan,  maka semakin rendah tingkat spesifikasi warna pada  stick.  Menurut  Anggo  (2014), warna  merupakan  sifat  suatu  bahan pangan  yang  dianggap  berasal  dari penyebaran spektrum sinar suatu sensasi seseorang  oleh  karena  adanya  radiasi yang jatuh ke indera atau retina mata.
Hasil rerata uji organoleptik yang diolah  dengan  uji  tanda    menunjukkan bahwa  nilai aroma antara perlakuan B  – A,  C – A, dan C – B tidak berbeda nyata yang  dapat  dilihat  pada  Gambar  1. Semakin  tinggi  ekstrak  limbah  kepala
udang  yang  diberikan,  maka  semakin rendah  tingkat  spesifikasi  aroma  pada stick.  Tingkat  rerata  spesifikasi  aroma tertinggi adalah pada perlakuan B (3,90) karena dengan penambahan perbandingan ekstrak kepala udang yang pas,  menimbulkan  aroma  stick  yng disukai oleh konsumen. Aroma didefinisikan sebagai suatu yang diamati dengan  indera  pembau  untuk  dapat menghasilkan  bau,  zat-zat  bau  harus mampu menguap, sedikit larut dalam air dan  sedikit  larut  dalam  lemak    (Anggo, 2014).
Hasil  rerata    uji  organoleptik yang diolah dengan uji tanda menunjukan  perlakuan  A  –  B,  A  – C berpengaruh nyata terhadap tekstur stick sedangkan  perlakuan  B  –  C  tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur stick yang dihasilkan. Semakin tinggi kandungan  air  stick  maka  semakin rendah  tingkat  spesifikasi  tekstur  pada stick. Hal  ini karena tekstur dipengaruhi oleh  kadar  air  dan  protein  pada  produk stick.  Semakin  tinggi  kadar  air  dan kandungan protein, maka semakin rendah tingkat kerenyahan stick.
Menurut  Dendi  (2008),  bahwa pengolahan  pangan  yang  mengandung protein,  karbohidrat  dan  lemak  akan
berpengaruh terhadap penampakan (aroma,  rasa,  mouthfeel,  aftertaste)  dan tekstur (kekerasan, kelembutan, konsistensi,  kekenyalan,  kerenyahan). Tekstur  adalah  sifat  bahan  yang  dapt diterima konsumen dengan indera peraba.    Ciri  yang  paling  sering  diamati ialah kekerasan, kekohesifan dan kandungan air (De Man.  1997). Tekstur merupakan  senyawa  sensasi  tekanan yang  dapat  dirasa  dengan  mulut  (pada waktu  digigit,  dikunyah  dan  ditelan) ataupun perabaan dengan jari.  Pada saat dilakukan  pengujian  organoleptik,  sifat- sifat  seperti  keras  atau  lemahnya  bahan pangan.
Hasil rerata uji organoleptik yang diolah dengan uji tanda antar menunjukkan  bahwa  nilai  spesifikasi rasa antara perlakuan B – A,  C – A,  dan C  –  B    tidak  berbeda  nyata.    Hasil  uji organopletik untuk nilai rerata rasa yang tertinggi  tertinggi  adalah  perlakuan  A (3,78). Rasa yang gurih pada pengolahan stick  selain  dari  penambahan  ekstrak kepala udang galah juga karena penambahan
msg sehingga
menimbulkan  efek  rasa  yang  sama  pada semua perlakuan.
Cita rasa ( flavor ) adalah rangsangan  saraf  yang  dihasilkan  oleh bahan yang dimasukkan ke dalam mulut, dirasakan  terutama  oleh  saraf  rasa  dan bau, dan  juga oleh rersptor-reseptor rasa sakit, sentuhan dan  suhu didalam  mulut. Flavor  juga  menunjukkan  penjumlahan dari  ciri-ciri  bahan  yang  menghasilkan rangsangan  saraf  itu.    Pada  umumnya telah  disepakatai  bahwa  hanya  terdapat empat  rasa  dasar  yaitu  manis,  pahit, asam  dan  asin,  kepekaan  terhadap  rasa terletak  pada  kucup  perasa  dari  lidah (Aisyah, 2003).

## Uji Kadar Protein
Hasil  analisis  kandungan  kadar protein  ekstrak  limbah  kepala  udang dengan  perlakuan  1:1  sebesar  12,67  % dan yang ekstrak limbah kepala udang 1 :  2  sebesar  13,24  %.    Dapat  dilihat bahwa  penambahan  ekstrak  limbah kepala  udang  berpengaruh  terhadap kandungan  protein  pada  stick.  Untuk lebih  jelasnya  histogram  hasil  dari analisis  kadar  protein  stick  ekstrak kepala udang dapat dilihat pada Gambar 3.
Perlakuan  C – B, C – A dan B –
A  berbeda  sangat  nyata,    hal  ini
menunjukkan bahwa penambahan ekstrak limbah kepala udang memberikan  perbedaan  yang  nyata terhadap  kadar  protein  stick.    Semakin tinggi  konsentrasi  yang  diberikan,  maka kadar  protein  cenderung  meningkat karena  pada  ekstrak  limbah  kepala udang mengandung protein.
Perlakuan-perlakuan yang
diberikan dapat memenuhi konsep standar stick, karena kandungan proteinnya diatas 5%. Hal ini disebabkan  kandungan  protein  bahan baku  yang  digunakan  sudah  melebihi standar mutu stick, yaitu sebesar 6 - 7 %, sehingga produk yang dihasilkan memenuhi  syarat.    Kadar  protein  pada stick  ekstrak  kepala  udang  galah  ini termasuk  tinggi,  namun  demikian  masih rendah  dibanding  menggunakan  daging udang  itu  sendiri.  Semakin  banyak ekstrak  kepala  udang  yang  diberikan, maka semakin tinggi  kadar protein pada stick.
Gambar 3.  Grafik Kandungan Kadar Protein (%) Stick Ekstrak Limbah Kepala  Udang.
Protein  merupakan  suatu  zat makanan  yang  amat  penting  bagi tubuh, karena  zat  ini  selain  berfungsi  sebagai bahan  bakar dalam tubuh  juga  berfungsi sebagai  zat  pembangun  dan  pengatur. Protein  adalah  sumber-sumber  asam amino  yang  tidak  dimiliki  oleh  lemak dan  karbohidrat.  Protein  mempunyai sifat  mudah  larut  dalam  air  dan  mudah berubah karena pengaruh suhu pemanasan (Jacoeb dkk, 2014)
Protein adalah sumber asam-asam amino yang  mengandung  unsur-unsur  C,  H,  O dan  N.  Molekul-molekul  protein  ada yang  mengandung  fosfor,  belerang,  dan jenis-jenis  unsur  logam  seperti  besi  dan tembaga.  Molekul  protein  tersusun  dari sejumlah  asam  amino  sebagai  bahan
0 5 10 15 A B C 6.21 12.67 13.24 perlakuan A B C
dasar  yang  saling  berkaitan  satu  sama lain (Winarno, 1984).
Susunan  ruang/rantai  polipeptida suatu molekul protein dapat berubah bila protein terdenaturasi sehingga berkurang kelarutannya.  Menurut  winarno  (1984), denaturasi  dapat  diartikan  sebagai  suatu perubahan  atau  modifikasi  terhadap struktur  sekunder,  tersier,  dan  kuarter terhadap molekul protein, tanpa terjadinya pemecahan ikatan-ikatan kovalen. Sedangkan menurut Dewita dan Syahrul (2014), proses pemanasan terhadap  protein  dianggap  terpenting tergantung  pada  suhu,  waktu,  kadar  air serta  ada  tidaknya  senyawa  pereduksi, dalam  penelitian  pengolahan  stick, kegiatan  yang  banyak  dilakukan  adalah perebusan dan penggorengan.
Penggorengan dan perebusan merupakan kegiatan  pemanasan  bahan  dimana pemberian  panas  juga  dapat  merugikan dan  menguntungkan, dengan pemanasan protein akan terdenaturasi artinya strukturnya  berubah  dari  bentuk  ganda yang  kuat  menjadi  kendur  dan  terbuka, sehingga memudahkan bagi enzim pencernaan  untuk  menghidrolisis  dan memecahkannya menjadi asam amino.
Kandungan protein dalam  bahan pangan umumnya  menentukan  mutu  bahan pangan  itu  sendiri.  Menurut  Wijayanti dkk(2014), menyatakan bahwa perlakuan  pemanasan  harus  dioptimasi sehingga  dapat  mempertahankan  nilai gizi dan mutu produk.

## Uji Kadar Air
Pemberian  ekstrak  kepala  udang dengan  perbandingan  yang  berbeda berpengaruh  sangat  nyata  terhadap kandungan kadar air pada stick. Perlakuan  B  – C  berbeda  nyata, sedangkan    C  –  A  dan  B  – A menunjukkan  berbeda  sangat  nyata. Tingginya  kadar  air  pada  perlakuan  B dan  C  disebabkan  pada  saat  pembuatan adonan  ditambahkan  air  untuk  membuat ekstrak  kepala  udang,  sedangkan  pada perlakuan  A  tidak  menambahkan  air pada  adonan.  Pemberian  air  dapat mempengaruhi  kadar  air  pada  suatu bahan  pangan  karena  semakin  tinggi  air yang  diberikan,  maka  semakin  tinggi pula  kadar  air  bahan  tersebut  apabila dilakukan pemanasan yang sama
Hasil uji Beda Nyata Jujur antara perlakuan  C  –  A  dan  B  – A menunjukkan bahwa masing-masing
perlakuan tersebut berbeda sangat nyata.
Karena  ekstrak  kepala  udang  yang digunakan pada masing-masing perlakuan berbeda  perbandingannya. Perlakuan  A  adalah  kontrol  yang  tidak menggunakan  ekstrak  kepala  udang. Penambahan  ekstrak  limbah  kepala udang  yang  berbentuk  cairan  dapat mempengaruhi  kadar  air  pada  setiap perlakuan.
Perlakuan  B  – C  berdasarkan  uji statistik  terhadap  kadar  air  stick  ekstrak kepala  udang  menunjukan  berbeda nyata, hal ini karena pemberian perbandingan  ekstrak  kepala  udang cukup  tinggi  yaitu  250  – 500  gram, sehingga berpengaruh terhadap kadar air pada masing-masing perlakuan.
Gambar 4.  Grafik Kandungan Kadar Air (%)Stick Ekstrak Limbah Kepala   Udang Galah.
Kadar  air  merupakan  komponen penting  karena  air  dapat  mempengaruhi kenampakan,  tekstur  serta  cita  rasa makanan  (Candra  dan  Adawyah,  2012). Kadar  air  sangat  berpengaruh  terhadap kualitas  dari  bahan  pangan,  hal  ini merupakan salah satu sebab mengapa air sering  dikurangi  dalam  pengolahan. Kadar  air  dalam  bahan  pangan  erat hubungannya dengan pertumbuhan mikroba  seperti  bakteri,  jamur  dan kapang.  Namun  demikian.    Kadar  air yang  rendah  merupakan  faktor  utama yang  mempengaruhi  daya  simpan  bahan makanan,  dan  dengan  pengemasan  yang baik  dapat  membantu  banyak  untuk menjaga kondisi suatu produk agar tahan lama (Adawyah dan Puspitasari 2012).
Batas  yang  dapat  menentukan apakah  mikroba  masih  dapat  hidup  atau tidak  bukan  ditentukan  oleh  kadar  air tetapi oleh air bebas yang terdapat dalam bahan tersebut yang disebut dengan Aw. Air  merupakan  kandungan  penting  pada makanan. Kandungan air dapat mempengaruhi  kemunduran  mutu  bahan baik  secara  kimia  dan  mikrobiologi, serta  terhadap  tekstur  pada  beberapa bahan  pangan.  Pada  beberapa  metode pengolahan bahan pangan awetan,
0 2 4 6 A B C 2,43 3,88 4,07 perlakuan A B C
proses  penghilangan  (pengeringan)  atau pembekuan, kadar air sangat penting.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan dengan pemberian  ekstrak    kepala  udang  galah berpengaruh terhadap kandungan protein dan  rasanya  disukai  oleh  panelis.  Hasil penelitian menunjukan pemberian
ekstrak kepala udang
dengan perbandingan  1:2  menghasilkan  stick
dengan kandungan protein yang tertinggi.

## Saran
Berdasarkan  dari  hasil  penelitian yang  dilakukan  maka  disarankan  dalam pemanfaatan ekstrak kepala udang dapat dimanfaatkan  sebagai  sumber  protein yang mudah pada produk olahan lainnya. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk melihat  daya  awet  stick  ekstrak  kepala udang galah ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah  dan  Puspitasari,  2012.    Pemberian  Ekstrak  limbah  Kepala  Udang  Sebagai Sumber Protein Pelengkap Unsur Gizi pada Pengolahan Kerupuk.  Fish Scintiae3 (2) 53 – 65.
Aisyah,  S,  2003.  Upaya  Pemanfaatan  Limbah  Udang  Laut  Untuk  pengolahan  Petis Dengan penambahan konsentrasi Limbah Singkong yang Berbeda. Program Pasca Sarjana. Universitas Lambung Mangkurat.
Anggo,  D.A.,  Swastawati,  F.,  Ma’ruf,  F.  Dan  Rianingsih,  L.  2014.    Mutu  Organoleptik dan  Kimiawi  Terasi  Udang  Rebon  dengan  Kadar  Garam  Berbeda  dan  lama Fermentasi.  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 1 (17) 53 – 99
AOAC., 1990. Association of Official Analysis Chemists : Official Methods of ysis. 18th Ed. Washington D.C.
Baddaruddin, 1999. Mutu Kerupuk Ikan Toman  yang Diolah Dari Bahan Dasar Tepung Tapioka,  Tepung  Gaplek,  Tepung  Ketan  Dan  Sagu.  Jurnal  Makanan  Tradisional Indonesia : (2) : 4 : 3 – 11.
Candra  dan    Adawyah,  2012.    Optimalisasi  pemberian  putih  telur  ayam  ras  untuk meningkatkan kemekaran kerupuk ikan belut Fish Scintiae 2 (2) 43 – 55.
De Man, J.M. 1989. Kimia Makanan Edisi Ke-2. Penerbit ITB Bandung.
Dewita  dan  Syahrul.    2014.    Fortifikasi  Konsentrat  Protein  Ikan  Patin  Siam  pada    Sck Amplang    dan  Mi  Sagu  Insta  Sebagai  Produk  Unggulan  Daerah  Riau.    Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 2 (17) 156 – 164.
Isnaini,  E,  2002.  Pemberian  Udang  Putih  untuk  Perbaikan  Kualitas  Kerupuk.  Fakultas Perikanan Unlam. Banjarbaru.
Jacoeb.M.A, Suptijah P dan Kamila R. 2014.  Kandungan Asam Lemak, Kolesterol dan Diskripsi  Jaringan  Daging  Belut  Segar  dan  Rebus.    Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia. 2 (17) 134 – 143.
Larmond,  E.L,  1977.  Laboratory  Methods  for  Sensory  Evaluation  of  Food  Reserch Branch. Canada.
Nuraina,  2000.  Penggunaan  Putih  Telur  Burung  Puyuh  Terhadap  Tingkat  Kemekaran Kerupuk Udang Putih. Agritech : (2) 4 : 12 – 20.
Purwaningsih, S, Garwan, R. Dan Santoso, J. 2011.  Karakteristik Organoleptik Bakasang Jeroan  Cakalang  Sebagai  Pangan  Tradisional  Maluku  Utara.    Jurnal  Gizi  dan Pangan : (1)6: 13 - 17
Srigandono, B. 1981. Rancangan Percobaan  Universitas Diponegoro. Semarang.
Sudarmadji, S., Haryono B. Dan Suhardi, 1994. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberti. Yogyakarta.
Sukarto, T, 1995. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Hasil pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Wijayanti, I., Surti, T. Agustini. TW dan Darmanto, YS.  2014.  Perubahan Asam Amino Surimi  Ikan  Lele  dengan  Proses  Pencucian  yang  Berbeda.    Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 1 Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 2 (17) 134 – 143
Winarno,  F.G.  1984.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  Penerbit  PT.  Gramedia.  Pustaka  Utama. Jakarta.