https://jamsi.jurnal-id.com

## Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) bagi Masyarakat Dusun Matasokon Desa Teun Kecamatan Raimanuk Kabupaten Belu
Patrisius Maryanto Bria* 1 , Mikson Nahak 2 , Rogerius Asa 3 , Sergius Sakan 4
1,2,3,4 Program Studi Kimia, Fakultas Pertanian, Sains dan Kesehatan, Universitas Timor, Indonesia *e-mail: patrtisbria11@gmail.com 1

## Abstrak
Telah  dilakukan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  pelatihan  pembuatan  VCO  di  dusun Matasokon,  desa  Teun,  kecamatan  Raimanuk,  kabupaten  Belu.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tujuan memberikan  pemahaman  kepada  Masyarakat  dusun  Matasokon  desa  Teun  tentang  pembuatan  VCO  dan meningkatkan nilai jual kelapa dengan memaksimalkan pemanfaatannya melalui pelatihan pembuatan VCO dengan  metode  pengendapan.  Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian  ini  terdiri  dari  metode  diskusi yang  bertujuan  untuk  menjelaskan  kepada  Masyarakat  tentang  pengertian,  manfaat  VCO  seperti meningkatkan  kesehatan  jantung,  membantu  menurunkan  berat  badan,  meningkatkan  kesehatan pencernaan,  memperkuat  sistem  kekebalan  tubuh,  kegunaan  serta  cara  pembuatan  VCO  dan  metode eksperimen yang bertujuan untuk mendemokan kepada Masyarakat cara membuat VCO. Tahapan-tahapan yang  digunakan  pada  metode  eksperimen  menghasilkan  VCO  yang  memiliki  ciri  khas  warna  bening  dan beraroma  khas  kelapa.  selain  itu  pemahaman  Masyarakat  tentang  pembuatan  VCO  dilihat  dari  hasil kuisioner yang dibagikan Dimana semua Masyarakat (100%) yang mengikuti pelatihan pembuatan VCO ini mampu membuat VCO sendiri.
Kata kunci : Dusun Matasokon, Desa Teun, Virgin Coconut Oil

## Abstract
Community service has been conducted on VCO-making training in Matasokon Village, Teun Village, Raimanuk  District,  Belu  Regency.  This  activity  was  carried  out  to  provide  understanding  to  the  people  of Matasokon Village, Teun Village about VCO making and increase the selling value of coconut by maximizing its  utilization  through  VCO-making  training  with  sedimentation  methods.  The  methods  used  in  this community service are discussion methods aimed at explaining to the community the definition, and benefits of VCO such as improving heart health, helping to lose weight, improving digestive health, strengthening the immune  system,  uses  and  how  to  make  VCO  and  experimental  methods  aimed  at  demonstrating  to  the community  how  to  make  VCO.  The  experimental  method's  stages  produce  VCO  with  a  characteristic  clear color  and a distinctive coconut aroma. In addition, the community's  understanding  of VCO-making is seen from the results of the distributed questionnaire where all participants (100%) in this VCO-making training were able to make VCO themselves.
Keywords : Matasokon hamlet , Teun village, Virgin Coconut Oil

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  potensi  besar  untuk  mengembangkan  industri  kelapa,  terutama dalam hal pengolahan buah kelapa menjadi Virgin Coconut Oil (VCO). Sebelum berkembangnya industri  minyak  sawit  di  akhir  tahun  1980-an,  VCO  merupakan  minyak  goreng  utama  di Indonesia.  Namun,  semenjak  berdirinya  industri  minyak  sawit,  industri  VCO  mengalami kemunduran yang drastis. Hal ini menyebabkan buah kelapa hanya dimanfaatkan sebagai bahan baku santan, baik santan cair maupun bubuk. Padahal, VCO memiliki beberapa kelebihan, yaitu mengandung  asam  lemak  rantai  sedang  berupa  asam  laurat  yang  berfungsi  sebagai  sumber energi instan dan anti virus (Amaliyah et al., 2020).
Virgin  Coconut  Oil (VCO)  adalah  produk  olahan  kelapa  yang  berbentuk  cair,  bening, berbau khas kelapa, dan memiliki daya simpan yang lama. VCO dibuat dengan bahan baku yang mudah  didapat  dan  murah,  serta  proses  pengolahan  yang  sederhana.  VCO  mengandung  asam lemak jenuh rantai sedang, pendek, dan tinggi, yaitu sekitar 92%. VCO memiliki manfaat dalam proses penyembuhan, salah satunya adalah meningkatkan daya tahan tubuh manusia terhadap
https://jamsi.jurnal-id.com
penyakit (Kolo & Batu, 2023). Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak yang diproduksi dengan suhu rendah (< 60 °C), atau tanpa pemanasan, berwarna bening sedikit kekuningan, dengan rasa dan aroma khas kelapa, serta aman dikonsumsi. VCO dapat diproduksi dengan tiga metode, yaitu enzimatis,  mekanik,  dan  fermentasi.  Minyak  kelapa  umumnya  diproduksi  dengan  pemanasan. Semua  metode  tersebut  bertujuan  untuk  memecahkan  ikatan  air  dan  minyak,  sehingga kandungan airnya berkurang. VCO banyak dikonsumsi karena memiliki manfaat kesehatan dan kecantikan (Chaidir et al., 2023). VCO memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi, hal ini dikarena VCO  memiliki  manfaat  yang  telah  dikenal  luas  dalam  bidang  kesehatan  dan  kecantikan.  VCO memiliki kandungan asam siklopropanapentanoat (0,54%), asam laurat (32,73%), asam kaproat (0,187%), asam oktanoat (1,12%), asam miristat (28.55%), asam palmitat (17,16%), asam oleat (14,09%)  dan  asam  stearat  (5,68%).  Kandungan  asam  laurat  yang  tinggi  ini  memiliki  potensi dalam meningkatkan kekebalan tubuh menghadapi virus, bakteri, dan protozoa. VCO diproduksi dari  daging  buah  kelapa  yang  sudah  tua.  Tanaman  kelapa  di  dusun  Matasokon,  desa  Teun, kecamatan  Raimanuk,  kabupaten  Belu  sangat  melimpah  namun  buah  kelapa  hanya dimanfaatkan  oleh  Masyarakat  setempat  sebagai  bahan  campuran  dalam  masakan  dan  hanya sebagai bahan baku pembuatan kopra,
Pemanfaatan buah kelapa sebagai bahan pembuatan VCO belum pernah dilakukan. Hal ini dikarenakan Masyarakat setempat belum mengetahui cara dalam pembuatan VCO.  Selain itu Potensi VCO dalam meningkatkan kesehatan belum sepenuhnya dimanfaatkan oleh masyarakat di kabupaten Belu, terutama di dusun Matasokon Desa Teun (Chaidir et al., 2023). Oleh karena itu dilakukan pengabdian tentang pelatihan pembuatan VCO bagi Masyarakat dusun Matasokon, desa  Teun, Kecamatan  Raimanuk. Kegiatan  pengabdian masyarakat  di  dusun  Matasokon,  desa Teun,  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  tentang  pembuatan  VCO  dan  meningkatkan nilai  jual  kelapa  dengan  memaksimalkan  pemanfaatannya  melalui  pelatihan  pembuatan  VCO dengan metode pengendapan.

## 2. METODE
Kegiatan  pelatihan  Pembuatan  VCO  dilaksanakan  posyandu  dusun  Matasokon,  desa Teun, kecamatan Raimanuk, kabupaten Belu pada tanggal 26-27 januari 2024. Alat dan bahan yang digunakan dalam pengabdian ini terdiri dari daging buah kelapa, kertas saring, air matang hangat,  alat  potong  (parang),  mesin  parut,  wadah  plastik  bening,  corong,  tissue,  saringan  dan selang.  Metode  yang  digunakan  pada  pengabdian  ini  terdiri  dari  metode  diskusi  dan  metode eksperimen.  Pada  metode  diskusi  diberikan  materi  oleh  tim  pengabdian  kepada  Masyarakat yang  meliputi  pengertia,  kegunaan  dan  fungsi  serta  cara  membuat  VCO  sedengkan  tahapan metode eksperimen antara lain sebagai berikut :
a. Pemisahan sabut kelapa dari daging buah kelapa
Sabut  dan  batok  kelapa  dipisahkan  dari  buah  kelapa  menggunakan  parang  untuk memperoleh daging buah kelapa, yang selanjutnya diguanakan untuk proses pemarutan.
b. Pemarutan Kelapa Daging buah kelapa yang diperoleh selanjutnya diparut menggunakan parutan kelapa untuk menperkecilkan ukuran agar mudah untuk mengekstrak santan pada saat pemerasan.
c. Pemerasan Santan Kelapa
Daging buah kelapa yang sudah diparut selanjutnya direndam dengan air hangat kuku (±50- 65 0 C)  dan  didiamkan  selama  10  menit.  Kemudian  diperas  untuk memisahkan  santan  dan ampas kelapa. Santan yang diperoleh selanjutnya digunakan untuk menghasilkan VCO.
d. Pengendapan Santan Kelapa
Santan kelapa yang dihasilkan, dimasukan kedalam toples dan didiamkan ±30 menit untuk menghasilkan  dua  lapisan  yaitu  air  (lapisan  bawah)  dan  santan  kelapa  (lapisan  atas).  Air yang  berada  pada  lapisan  bawah  dibuang  menggunakan  selang.  Santan  yang  tertinggal selanjutnya di endapkan selama 1X24 jam.
e. Penyaringan Minyak Hasil Pengendapan
https://jamsi.jurnal-id.com
Hasil  yang  diperoleh  berupa  3  lapisan  yaitu  lapisan  bawah  merupakan  air,  lapisan  tengah merypakan  blondo  (protein)  dan  lapisan  atas  merupakan  VCO.  VCO  selanjutnya  diambil dengan  sendok  dan  disaring  untuk  memisahkan  VCO  dari  blondo.  VCO  selanjutnya dimasukan ke dalam botol penampung.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  Masyarakat  tentang  pembuatan  VCO  dilaksanakan  di  dusun Matasokon  desa  Teun  pada  hari  jumat  dan  sabtu  tanggal  26-27  Januari  2024.  Pengabdian  ini meliputi  ibu-ibu  dusun  Matasokon  sebanyak  15  orang,  dan  4  orang  tim  pengabdian  dari mahasiswa  program  studi  kimia,  Universitas  Timor.  Pengabdian  ini  dilaksanakan  atas permintaan dari ibu dusun Matasokon.
Tahapan  pertama  yang  dilakukan  pada  pengabdian  ini  adalah  pemaparan  materi  oleh tim  pengabdian.  Pada  tahapan  ini  pemateri  menyampaikan  kepada  Masyarakat  tentang pengertia, kegunaan, manfaat VCO serta metode-metode yang digunakan dalam pembuatan VCO. Tahapan diskusi dan penyampaian materi ditunjukan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Penyampaian Materi Tentang VCO
Setelah  tahapan  diskusi  selesai  dilanjutkan  dengan  tahapan  eksperimen.  Tahapan- tahapan eksperimen dalam pembuatan VCO pada pengabdian ini antara lain sebagai berikut:

## 3.1. Tahapan Pembuatan Santan Kelapa
Pada tahapan ini dibagi lagi menjadi beberapa tahapan antara lain sebagai berikut :
a. Pengupasan sabut dan batok kelapa Pada  tahapan  ini  sabut  dan  batok  kelapa  dipisahkan  menggunakan  parang  untuk memperoleh  daging  buah  kelapa  yang  selanjutnya  digunakan  dalam  pembuatan  VCO. Menurut  Kolo  &  Batu,  (2023)  selain slumbat dapat  digunakan  mesin  pengupas  kelapa sehingga  proses  pengupasan  lebih  cepat,  namun  tergantung  pada  skala  usaha  yang diinginkan dan biaya yang ada. Proses pengupasan sabut dan batok kelapa ditunjukan pada Gambar 2.
Gambar 2. Proses Pengupasan Sabut dan Batok Kelapa
https://jamsi.jurnal-id.com
b. Pemarutan Kelapa
Daging  buah  kelapa  yang  sudah  diperoleh  selanjutnya  diperkecil  ukuran  menggunakan mesin parut yang bertujuan untuk memudahkan pada saat pemerasan santan kelapa. Proses parutan  daging  buah  kelapa  menyebabkan  sel-selnya  rusak,  sehingga  isi  selnya,  termasuk minyak, lebih mudah terlepas. Minyak tersebut kemudian tercampur dengan air membentuk emulsi  berwarna  putih  yang  disebut  santan.  Santan  mengandung  minyak  sebanyak  50%, sisanya  berupa  air  dan  komponen  lain  (Azis  et  al.,  2017).  Proses  pemarutan  kelapa ditunjukan pada Gambar 3.
Gambar 3. a) Daging buah kelapa, b) Proses pemarutan kelapa, c) Kelapa hasil parutan
c. Pemisahan Santan dari Daging Kelapa Hasil Parutan Setelah memperoleh daging kelapa yang berukuran kecil dari hasil pemarutan selanjutnya direndam  dengan  air  hangat  kuku  dan  didiamkan  ±  10  menit,  yang  bertujuan  untuk mengekstrak  minyak  yang  ada  pada  daging  buah  kelapa.  kemudian  dilakukan  pemerasan untuk  memesahkan  santan  dengan  ampas  kelapa,  proses  pemisahan  santan  kelapa ditunjukan pada Gambar 4.
Gambar 4. Proses Pemerasan Santan Kelapa
d. Pemisahan Air dengan Santan Kelapa
Santan kelapa yang diperoleh dari proses pemerasan selanjutnya didiamkan selama ± 30-45 menit,  yang  bertujuan  untuk  memisahkan  air  dengan  santan  kelapa.  Ketika  santan  kelapa dan air berpisah akan terbentuk dua lapisan. Lapisan bawah merupakan air dan lapisan atas adalah santan kelapa. kedua lapisan ini terjadi dikarenakan santan dan air memiliki massa jenis  dan  kepolaran  yang  berbeda.  Santan  hasil  pemisahan  selanjutnya  digunakan  untuk pembuatan VCO. Proses pemisahan air dengan santan kelapa ditunjukan pada Gambar 5.
Gambar 5. Proses Pemisahan Air dan Santan Kelapa
a b a
c a
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3.2. Tahapan Pembuatan VCO
Pada tahapan pembuatan VCO dibagi lagi menjadi beberapa tahapan antara lain sebagau berikut:
a. Pengendapan
Santan yang sudah  dipisahkan dari air dimasukan kedalam toples yang memiliki  diameter yang  lebih  kecil  dan  didiamkan  selama  1x24  jam  (1  hari)  pada  suhu  ruang.  Proses pengendapan ditunjukan pada Gambar 6.
Gambar 6. a) Proses Pengendapan Santan Kelapa, b) Hasil Pengendapan selama 1x24 jam
b. Pemisahan VCO dengan Air dan Blondoh Minyak  yang  dihasilkan dari  proses  pengendapan  selanjutnya  disaring  untuk  memisahkan blondoh  (protein)  dengan  minyak,  sehingga  minyak  yang  diperoleh  tidak  mudah menghasilkan bauh yang tengik. Proses pemisahan menggunakan kertas saring. Cairan yang melewati  kertas  saring  adalalah  VCO  sedangkan  yang  tertahan  dikertas  saring  disebut blondoh (protein) Proses pemisahan VCO dengan blondoh ditunjukan pada Gambar 7.

## Gambar 7. Proses Penyaringan VCO
VCO yang diperoleh dari pengabdian ini ditunjukan pada Gambar 8.
Gambar 8. VCO yang dihasilkan
VCO  yang  diperoleh  selanjutnya  dijelaskan  oleh  tim  pengabdian  kepada  Masyarakat mengenai  kualitas  dan  cara  penyimpanan  VCO.  Kualitas  VCO  dapat  dilihat  berdasarkan  uji
a b
https://jamsi.jurnal-id.com
organoleptic.  Hal  ini  disesuaikan  dengan  kondisi  Masyarakat  setempat  yang  jauh  dari laboratorium  untuk  analisis  kandungan  kimia  yang  ada  pada  VCO.  Menurut  Lestari  &  Cahya, (2023)  VCO  yang  berkualitas  memiliki  warna  transparan  dan  jernih (Gambar  4). Hal  ini menunjukkan  bahwa  VCO  tersebut  tidak  tercampur  oleh  bahan  atau  kotoran  lain.  Jika  VCO masih mengandung air, biasanya akan terdapat gumpalan berwarna putih. Keberadaan air akan mempercepat  proses  ketengikan.  Selain  itu  VCO  yang  memiliki  penampilan  normal  berwarna transparan  dan  jernih.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  VCO  tersebut  tidak  terkontaminasi  oleh bahan lain. Kadar air yang terkandung dalam VCO maksimal 0,2%. Semakin rendah kadar airnya, semakin baik kualitas VCO tersebut. Hal ini karena air dapat menyebabkan reaksi hidrolisis yang dapat mempercepat proses ketengikan (Aprilasani & Adiwarna, 2014).

## 3.3. Tingkat Keberhasilan Pelatihan Pembuatan VCO
Tingkat keberhasilan terhadap kegiatan pelatihan pembuatan VCO di dusun Matasokon, Desa Teun ditentukan berdasarkan dari hasil kuisioner yang dibagikan kepada Masyarakat yang mengikuti  kegiatan  ini.  Adapun  pertanyaan-pertanyaan  yang  ada  pada  kuisioner  ditunjukan pada Gambar 9.
Gambar 9. Hasil kuisioner yang pelatihan pembuatan VCO di dusun Matasokon Berdasarkan pada Gambar 9 terlihat bahwa kegiatan pelatihan pembuatan VCO berhasil dilaksanakan  yang  dilihat  berdasarkan  pada  hasil  kuisioner  yang  diperoleh  Dimana  dari  15 peserta  yang  ikut  semuanya  memiliki  kemampuan  untuk  membuat  VCO  secara  mandiri  atau dalam hal ini 100% peserta yang ikut dapat membuat VCO secara mandiri tampa pendampingan dari  tim  pengabdian.  Selain  itu  peserta  yang  mengikuti  kegiatan  pelatihan  pembuatan  VCO memperoleh pengetahuan baru sangat banyak tentang pembuatan VCO.
Gambar 10. Foto Bersama Tim Pengabdian dan Masyarakat Dusun menambahkan .

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  pada  kegiatan  pelatihan  pembuatan  VCO  di  dusun Matasokon,  desa  Teun,  kecamatan  Raimanuk,  kabupaten  Malaka  dapat  disimpulkan  bahwa kegiatan yang dilaksanakan berjalan dengan baik. Metode pengendapan yang diguanakan dalam pembuatan  VCO  menghasilkan  VCO  yang  memiliki  bau  yang  khas  kelapa  dan  tidak  berwarna (bening).  Masyarakat  yang  mengikuti  kegiatan  memperoleh  banyak  pengetahuan  baru  dalam
https://jamsi.jurnal-id.com
pelatihan  ini  dan  memiliki  kemampuan  untuk  membuat  VCO  secara  mandiri  yang  dilihat  dari semua peserta (100%) dapat membuat VCO secara mandiri.

## DAFTAR PUSTAKA
Amaliyah,  P.  R.,  Tensiska,  T.,  &  Mardawati,  E.  (2020).  Pengaruh  Beberapa  Metode  Isolasi Terhadap  Rendemen  Dan  Karakteristik  Virgin  Coconut  Oil  (Vco)  Serta  Aplikasinya  Pada Lotion. Jurnal Teknologi Pertanian , 21 (3), 203 – 210.
https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.03.6
Aprilasani,  Z.,  &  Adiwarna,  A.  (2014).  Pengaruh  Lama  Waktu  Pengadukan  dengan  Variasi Penambahan  Asam  Asetat  dalam  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  dari  Buah  Kelapa. Konversi , 3 (1), 1 – 12.
Azis,  T.,  Olga,  Y.,  &  Sari,  A.  P.  (2017).  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  Dengan  Metode Penggaraman. Jurnal Penelitian Pendidikan Guru Sekolah Dasar , 2 (23), 129 – 136.
Chaidir, R. R. A., Suharli, L., Kusdianawati, K., & Islam, I. (2023). Pemanfaatan potensi lokal Desa Mokong  Sumbawa  NTB  melalui  pelatihan  pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO).
KACANEGARA Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 6 (3), 387 – 394. https://doi.org/10.28989/kacanegara.v6i3.1594
Kolo, M. M., & Batu, M. S. (2023). Pelatihan pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin coconut oil) Menggunakan  Metode  Endapan/Pendiaman  Di  Kelompok  Tani  Efata  Desa  Sunsea Kecamatan  Naibenu  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara. Bakti  Cendana , 6 (1),  26 – 36. https://doi.org/10.32938/bc.6.1.2023.26-36
Lestari, G. A. D., & Cahya, K. D. (2023). Analisis Mutu Minyak Kelapa ( Vco ) Yang Diperoleh Dari Buah Kelapa (Cocos nucifera L.). Prosiding Simposium Kesehatan Nasional, e - ISSN 296 , 7 – 12.
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan