## KADAR UNSUR TIMBAL PADA TANAMAN KANGKUNG DI TIGA PASAR TRADISIONAL KECAMATAN CILANDAK, JAKARTA SELATAN
Mirjani Adila 1 , Thamzil Laz 2 dan Etyn Yunita 1*
1 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
2 Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta *Corresponding author: etyn@uinjkt.ac.id

## Abstract
Water  spinach  (Ipomoea sp .)  is  a  plant  that  is  commonly  consumed  by  the  public.  Shifting cultivation,  distribution  and  sales  that  are  not  protected make  vegetables  easily  contaminated  by pollutants in the environment, one of the lead element. This study was conducted to determine the element content of Pb in water spinach sold in three traditional markets Cilandak subdistrict, South Jakarta.  This  study  was  conducted  from  February-March  2014  by  using  Atomic  Absorption Spectrophotometer instrument (AAS) method flame. Analysis of the data using Analysis of Variance (ANOVA) with a confidence level of 95 %. If there are any differences, then followed by Duncan's Multiple  Range  Test.  The  Maximum  Tolerable  Intake  (MTI)  test  to  determine  the  maximal consumption of watercress with a particular assay with an approximate weight of 60 kg. Based on this research, the element content of lead in water spinach in three traditional markets District of Cilandak  ranged  from  1.22  to  22.06  mg/kg.  No  significant  effect  on  the  three  traditional  markets District of  Cilandak location.  Organ roots have high  levels  of  lead element  compared to  levels  in the  leaves  and  stems.  The  entire  test  sample  had  levels  of  lead  element  above  SNI  7387:2009 maximum threshold of 0.5 mg/kg so They are not safe for consumption. Average maximum weight of kale on the three traditional markets in Sub Cilandak that may be consumed per week in the organs of leaves and stems ranged from 0.1492 to 0.6032 kg.
Keywords: Lead, water spinach, vegetable, traditional market

## PENDAHULUAN
Aktivitas  yang  dilakukan  oleh  manusia telah  menimbulkan  berbagai  macam  efek yang  buruk  bagi  kehidupan  dan  tatanan lingkungan hidupnya. Pencemaran dan polusi dari  berbagai  kegiatan  manusia  baik  secara sadar  ataupun  tidak  sadar  telah  masuk  ke dalam  berbagai  wilayah.  Salah  satu  bahan polutan  yang  mengalami  peningkatan  sangat tinggi di berbagai  wilayah yaitu Timbal (Pb), baik dari badan perairan, udara maupun tanah (Widowati et al. , 2008).
Tercemarnya badan perairan, tanah dan udara  menyebabkan  berbagai  makhluk  hidup yang  berada  di  sekitar  wilayah  tersebut berpotensi untuk dapat menyerap  dan mengakumulasi  timbal.  Efek  dari  masuknya timbal  ke  dalam  tubuh  manusia  dapat mempengaruhi  sistem  syaraf,  intelagensia,
dan  pertumbuhan  anak.  Timbal  di  dalam tubuh  terikat  dalam  gugus  SH  pada  molekul protein  dan  hal  ini  menyebabkan  terhambat- nya  aktivitas  kerja  sistem  enzim  (Darmono, 2001).  Hal  ini  memungkinkan  tanaman  yang biasa dikonsumsi oleh manusia, seperti sayur- sayuran  yang  berada  di  sekitar  wilayah tercemar,  memiliki  potensi  kandungan  logam di  dalamnya.  Unsur  timbal  akan  terserap melalui  akar  dan  daun  (stomata)  (Darmono, 2001).  Salah  satu  tumbuhan  yang  biasa dikonsumsi  yaitu  tanaman  kangkung  atau Ipomoea sp.
Kangkung  merupakan  bahan  pangan yang  banyak  mengandung  vitamin  dan mineral, akan tetapi apabila dalam penanaman sayur-sayuran  berada  pada  wilayah  yang tercemar  maka  akan  mempengaruhi  nilai  gizi di  dalam  sayuran  tersebut.  Selain  itu  rantai
pemasaran yang relatif panjang menyebabkan keamanan pangan dan pengawasan mutu dari produk  sayuran  hingga  tingkat  pedagang pengecer tidak diperhatikan.
Berdasarkan  beberapa  hasil  penelitian, kadar  unsur  timbal  pada  sayuran  kangkung dibeberapa  daerah  telah  melampaui  batas keamanan  mutu  pangan.  Triani  (2010) melaporkan  kandungan  Pb  pada  kangkung  di Provinsi Bali berkisar 1,64-2,82 mg/kg. Hasil penelitian  Ayu  (2002)  menunjukkan  bahwa kangkung  di  beberapa  pasar  Bogor  mempu- nyai  kadar  timbal  sebanyak  2  mg/kg.  Kadar batas maksimum  unsur timbal  pada buah dan sayur  sebesar  0,5  mg/kg  menurut  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  7387  tahun  2009 tentang  Batas  Maksimum  Cemaran  Logam Berat dalam Pangan.
Kecamatan  Cilandak  merupakan  salah satu kecamatan di DKI Jakarta yang memiliki tiga pasar tradisional dengan lokasi di pinggir jalan  raya  dengan  aktifitas  yang  tinggi. Berdasarkan  data  yang  diambil  dari  Dinas Pelayanan  Pajak  Provinsi  DKI  Jakarta  tahun 2012,  jumlah  kendaraan  bermotor  di  DKI Jakarta  berjumlah  6.154.523  kendaraan. Diperkirakan  pada  tahun  2013  jumlah kendaraan  akan  bertambah  seiring  semakin tingginya aktivitas masyarakat (SLHD Provinsi DKI Jakarta, 2012). Kondisi tersebut diduga  dapat  meningkatkan  potensi  pence- maran  udara  dan  diketahui  jumlah  penduduk di  Kecamatan  Cilandak  yang  cukup  banyak berjumlah  187.406  orang  (BPS  Provinsi  DKI Jakarta, 2010). Penelitian ini diharapkan dapat memberikan  informasi  tentang  kandungan unsur  timbal  (Pb)  yang  terdapat  pada  sayur Kangkung di pasar-pasar tradisional Kecama- tan Cilandak, Jakarta Selatan agar masyarakat dapat berhati-hati.

## MATERIAL DAN METODE
Sampel  sayur  kangkung  diperoleh  dari tiga  lokasi  pasar  tradisional  di  Kecamatan Cilandak,  Jakarta  Selatan.  Analisis  sampel dan  penelitian  dilakukan  di  Laboratorium Lingkungan  Pusat  Laboratorium  Terpadu (PLT)  Universitas  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah Jakarta.
Waktu  pengambilan  sampel  dilakukan pada  tanggal  10  Februari  2014  pada  pukul 06.30–08.30  WIB.  Proses  preparasi  sampel dan  analisis  data  dilakukan  pada  bulan Februari–Maret 2014.
Alat yang
digunakan yaitu Spektrofotometer  Serapan  Atom  (AAS),  labu ukur 50 ml, labu ukur 1000 ml, penangas air, gelas  ukur  100  ml,  pipet  tetes,  kertas  saring, corong,  pipet  volume,  oven,  lumpang porselen,  plastik  bersih,  pisau,  cawan  petri, kertas  aluminium  dan  botol  sampel.  Bahan yang digunakan  yaitu kangkung, HNO 3 65%, HClO 4 pekat,    Timbal  (Pb)  1000  ppm  dan akuades.
Kangkung yang dijadikan sampel memiliki  organ  akar,  daun  dan  batang  yang lengkap. Pengambilan sampel tanaman kangkung  dilakukan  pada  3  pasar  yang terdapat  di  dalam  Kecamatan  Cilandak. Dalam  pengujian  dilakukan  pengulangan sebanyak  3  kali  pada  setiap  pasar.  Sampel kangkung  organik  juga  diambil  hanya  untuk mengetahui kadar unsur timbal yang dikandung.  Kemudian sampel dimasukkan ke dalam plastik bersih sehingga tidak terganggu dengan  lingkungan  luarnya  serta  diberi  label dengan nama lokasi-lokasi tersebut.
Sampel  dicuci  bersih  dengan  akuades. Setelah  itu  setiap  sampel  dipisahkan  antara organ  daun,  batang  dan  akar  serta  sisakan beberapa  batang  kangkung  yang  tidak dipisahkan  organ  daun  batang  dan  akarnya pada setiap sampel lokasi. Setelah pemisahan antara  organ-organ  tanaman  pada  beberapa sampel.  Kemudian  sampel  terlebih  dahulu dipotong  kecil  dan  dimasukkan  ke  dalam wadah  yang  terbuat  dari  aluminium foil . Kemudian sampel dimasukkan ke dalam oven dalam suhu 105  C sampai  daun, batang dan akar  kangkung  mengering  (Sulaeman et  al. , 2005).  Tanaman  kangkung  yang  telah mengering dihaluskan dengan lumpang porselen.
Sampel  dalam  bubuk  halus  lalu  ditim- bang    1  g  dan  dimasukkan  ke  dalam  gelas beaker  50  ml,  kemudian  sampel  dilarutkan dengan  10  ml  HNO 3 65%  dan  gelas  piala ditutup  dengan  cawan  petri,  kemudian didiamkan  selama  satu  malam.  Setelah  itu
dipanaskan  dengan  skala  4-5  pada  penangas air.  Setelah  larutan  agak  berkurang  dari volume awal dan uap oranye berkurang maka matikan  penangas  serta  dinginkan  sampel selama  15  menit.  Larutan  yang  telah  dingin, lalu ditambahkan HClO 4 pekat 2-4 ml hingga larutan  menjadi  jernih.  Campuran  tersebut dipanaskan  dengan  kenaikan  suhu  secara perlahan.  Setelah  larutan  menjadi  jernih, kemudian  didinginkan  selama  15  menit. Kemudian larutan dipindahkan ke dalam labu ukur  50  ml,  lalu  diencerkan  dengan  akuades dan  dikocok  agar  homogen.  Larutan  lalu disaring  dengan  kertas  saring  (whatman). Larutan sampel dianalisis menggunakan AAS. Dilanjutkan  dengan  membuat  larutan  standar timbal dengan konsentrasi  0,0 ppm; 0,1 ppm; 0,5 ppm; 1 ppm;  dan 2 ppm.
Rumus  untuk  menghitung  kadar  Pb  yaitu sebagai berikut:
K = (𝑎 − 𝑏) 𝑊 × 𝑉
Keterangan: a  = nilai absorbansi sampel (mg/L) b  = nilai absorbansi blanko (mg/L) K  =  kadar  logam  berat  pada  sampel  (mg/Kg atau ppm) V  = volume akhir sampel (L) W = Berat sampel (Kg) Perhitungan Tingkat Kelayakan Konsumsi Menurut  Barik et  al., (2014),  bahan pangan  terkonsentrasi  logam  memiliki  batas maksimum  yang  boleh  dikonsumsi  per minggu  ( maximum  weekly  intake ),  dengan menggunakan  ambang  batas  yang  telah ditentukan  oleh  WHO  dan  Joint  FAO/WHO Expert Committee on Food Additive . Perhitungan tersebut menggunakan rumus :
MWI (gr) = Berat Badan a) × PTWI b) Keterangan:
a) Untuk  asumsi  berat  badan  berkisar  60  kg (Pb = 0,5 mg)
b) PTWI  ( Provisional  Tolerable  Weekly Intake )  yang  dikeluarkan  lembaga  pangan terkait dalam satuan  g/kg berat badan (untuk Pb sebesar 25  g/kg berat badan per minggu) (Azhar et al. , 2012).
Setelah  mengetahui  maksimum  kadar Pb yang boleh dikonsumsi setiap minggunya, maka dilanjutkan dengan perhitungan Maximum Torelable Intake (MTI).
MTI untuk asumsi berat badan sebesar 60 kg, dapat  dihitung  dengan  perumusan  sebagai berikut :

Keterangan : MWI = maksimum weekly intake untuk asumsi berat badan sebesar 60 kg Ct = konsentrasi logam berat yang ditemukan di dalam sampel organ (µg/g)
Data  kuantitatif  unsur  logam  Pb  pada sampel  kangkung  pasar  tradisional  diolah dengan  menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA)  dengan  tingkat  kepercayaan  95%. Sampel  kangkung  organik  yang  diambil  dari salah  satu  pasar  swalayan  dan  sampel nonorganik  dari  pasar  tradisional  dianalisis dengan  menggunakan Paired  Sample  T-Test untuk  melihat  kesamaan  pada  sampel.    Data kuantitatif  unsur  Pb  dibandingkan  dengan batas  maksimum  kandungan  unsur  logam dalam  pangan  menurut  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  7387  tahun  2009  tentang Batas  Maksimum  Cemaran  Logam  Berat dalam Pangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kisaran kadar timbal di  dalam kangkung pada  organ  daun,  batang,  dan  akar  pada  tiga pasar tradisional Kecamatan Cilandak memiliki  kisaran  1,22-22,06  mg/kg.  Kadar unsur timbal yang tertinggi berada pada organ akar  pada  Pasar  Cipete  sebesar  22,06  mg/kg. Kisaran pada Pasar Cipete (2,67-22,06 mg/kg) memiliki  nilai  yang  lebih  besar  apabila dibandingkan dengan dua pasar lainnya, yaitu pasar  Pondok  Labu  (1,70-16,15  mg/kg)  dan Pasar Mede (1,22-15,81 mg/kg).
Rata-rata  kadar  Pb  tertinggi  terdapat pada organ akar pada pasar tradisional Cipete sebesar  15,82  mg/kg,  sedangkan  rata-rata kadar  unsur  timbal  terendah  terletak  di  pasar tradisional  Mede  yaitu  sebesar  2,49  mg/kg pada  sampel  organ  daun.  Rata-rata  sampel organ  batang  terendah  berada  pada  Pasar Pondok Labu sebesar 6,14 mg/kg.
MTI (g)  =  MWI/Ct
Kadar  timbal  yang  terdapat  pada tanaman kangkung diduga berasal dari udara, tanah,  dan  air  irigasi  di  sekitar  lokasi penanaman  yang  telah  tercemar.    Menurut Sembiring  (2009),  unsur  timbal  merupakan unsur yang paling sering mencemari lingkungan  air,  tanah,  dan  udara.  Penelitian yang  dilaporkan  oleh  Imanudin  (2001), pencemaran  unsur  timbal  pada  sayuran  dapat terjadi  melalui  air  irigasi,  tanah  dan  udara melalui berbagai cara.
Hasil analisis kadar timbal menggunakan AAS pada sayuran kangkung di tiga  pasar  tradisional  Kecamatan  Cilandak menunjukkan  bahwa  seluruh  sampel  kang- kung memiliki unsur timbal melebihi ambang batas  maksimum  yang  telah  ditentukan  oleh SNI.  Unsur  logam  memiliki  sifat  tidak  dapat terdegradasi secara alami dan dapat terakumulasi  pada  tubuh  tumbuhan,  hewan, maupun  manusia.  Hal  tersebut  menjadi  salah satu  alasan  yang  akan  memberikan  dampak negatif untuk kesehatan manusia.
Berdasarkan  hasil  uji  ANOVA  dengan tingkat  kepercayaan  95%,  diketahui  bahwa tidak terdapat pengaruh antara kadar unsur Pb dalam  organ  daun,  batang  dan  akar  dengan ketiga lokasi pada pasar tradisional Kecamatan  Cilandak.  Hal  ini  menandakan bahwa  kadar  unsur  timbal  yang  terdapat  di setiap organ tidak dipengaruhi oleh perbedaan lokasi  tiga  pasar  tradisional  Kecamatan Cilandak, Jakarta Selatan.
Unsur  Pb  pada  Organ  Daun,  Batang  dan Akar Tanaman Kangkung
Keberadaan  unsur  timbal  di  dalam tubuh  tanaman  diduga  terdapat  berbagai macam  faktor  yang  mempengaruhinya,  salah satunya yaitu proses transportasi. Transportasi pada  tumbuhan  merupakan  naiknya  zat-zat yang  diserap  oleh  akar  ke  daun  untuk digunakan sebagai bahan fotosintesis. Transportasi  ion  dalam  jaringan  xilem dialirkan  ke  atas  oleh  massa  air  akibat  aliran transpirasi (Murni, 2012). Transpirasi memili- ki  pengaruh  yang  sangat  besar  dalam  proses penyerapan  air  dan  zat  hara  serta  pengaturan suhu tubuh tumbuhan (Jumhana, 2013).
Berdasarkan  Gambar  5,  sampel  seluruh organ merupakan sampel dengan kadar unsur
tertinggi  kedua  setelah  organ  akar.  Kadar unsur  timbal  pada  seluruh  organ  yang  tinggi (5,22–15,92  mg/kg),  menandakan  kemampu- an tanaman kangkung dalam menyerap unsur logam  juga  tinggi.  Sampel  ini  bukanlah akumulasi dari ketiga organ (akar, batang dan daun),  akan  tetapi  sampel  dengan  masing- masing  organ  yang  dimiliki  setiap  individu tanaman tanpa pemisahan. Jumlah akar, daun dan  batang  pada  setiap  individu  sayuran kangkung  berbeda-beda  sedangkan  pada sampel  dengan  organ  terpisah  sengaja  dipilih dan dipisahkan setiap organ daun, batang dan akar.
Berdasarkan  analisis  statistik  meng- gunakan  ANOVA  menunjukkan  adanya pengaruh  yang  nyata  antara  kadar  logam dalam setiap sampel organ sayuran kangkung pada  tingkat  kepercayaan  95%.  Hal  ini disebabkan oleh faktor fisiologis dari tanaman pada setiap organ dapat  mempengaruhi kadar unsur logam di dalamnya.
Menurut  Priyanto  &  Prayitno  (2007), sistem  penyerapan  dan  pengakumulasian unsur  timbal  oleh  tanaman  terbagi  menjadi tiga  proses.  Proses  pertama  yaitu  penyerapan oleh  akar,  yang  kedua  translokasi  unsur timbal  dari  akar  ke  bagian  tanaman  (mengi- kuti  aliran  transpirasi)  dan  yang  ketiga  yaitu lokalisasi  unsur  timbal  pada  sel  dan  jaringan (sistem  ketahanan  tanaman  untuk  mencegah terhambatnya metabolisme tanaman).
Pada proses pengolahan sayuran hingga pendistribusian  kemungkinan  untuk  dapat terpapar  timbal  yang  berasal  dari  udara  dan masuk melalui stomata daun dapat terjadi.
Berdasarkan  analisis  hasil  kadar  unsur timbal  pada  seluruh  organ,  Pasar  Mede memiliki kadar yang lebih kecil dibandingkan pasar-pasar  lain.  Pasar  Mede  berada  di  tepi jalan  dan  merupakan  tempat  yang  tertutup serta  penjualan  berada  di  dalam  gedung. Sayuran kangkung yang dijual di Pasar Cipete memiliki  kadar  paling  tinggi  dibandingkan dengan  kangkung  di  pasar  lainnya.  Kondisi penjualan  yang  dilakukan  di  pinggir  jalan oleh  para  penjual  sayuran  di  Pasar  Cipete diduga  merupakan  salah  satu  penyebab adanya  kadar  timbal  di  dalam  sayuran kangkung.
Tabel 1. Kisaran kadar unsur Pb (mg/kg) tanaman kangkung pada tiga pasar tradisional dan kangkung organik Kecamatan Cilandak, Jakarta Selatan
Tabel 2. Rata-rata kadar unsur Pb (mg/kg) tanaman kangkung pada tiga pasar tradisional dan kangkung organik Kecamatan Cilandak, Jakarta Selatan
Gambar 1. Rata-rata kadar unsur timbal pada organ daun, batang, akar, dan sampel seluruh organ kangkung di tiga pasar tradisional dan sampel organik Kecamatan Cilandak
Gambar 2. Kadar timbal kangkung pada tiga lokasi pasar tradisional Kecamatan Cilandak
Organ
Lokasi Sampel Pasar Pondok Labu Pasar Mede Pasar Cipete Daun 1,70-  3,82 1,22-4,39 2,67-6,68 Batang 4,93-  8,15 6,82-14,09 5,82-7,30 Akar 8,96-16,15 7,76-15,81 9,72-22,06 Seluruh Organ 5,22-15,92 6,31-9,94 8,77-13,43 Organ Lokasi Sampel Kangkung Pasar Pondok Labu Pasar Mede Pasar Cipete Daun 3,00±0,018 2,49±0,02 4,32±0,021 Batang 6,14±0,032 10,05±0,04 6,60±0,017 Akar 12,90±0,037 12,07±0,051 15,82±0,061 Seluruh Organ 10,47±0,038 7,80±0,034 11,14±0,064
Tabel  3. Rata-rata  batas  maksimum  pengkonsumsian  kangkung  bertimbal  yang  dapat  ditoleransi oleh tubuh (berat badan 60 kg) selama seminggu (MTI)
Organ Lokasi Sampel (g) Pasar Pondok Labu Pasar Mede Pasar Cipete Daun 498,9 603,2 347 Batang 244,4 149,2 227,3 Sampel  organ  daun  kangkung  organik merupakan satu-satunya sampel yang memiliki  kadar  unsur  timbal  kurang  dari  0,5 mg/kg,  yaitu sebesar 0,32 mg/kg dari  seluruh sampel  yang  diuji,  sedangkan  sampel  dari ketiga  pasar  tradisional  Kecamatan  Cilandak dan  sampel  organ  batang  dan  akar  kangkung organik memiliki kadar unsur timbal bervariasi  yang  melebihi  ambang  batas  aman mutu  pangan.  Sampel  organik  pada  organ batang  berkisar  antara  7,37-12,03  mg/kg, pada  organ  batang  berkisar  antara  7,42-11,08 mg/kg  dan  sampel  seluruh  organ  berkisar 14,24-20,08  mg/kg.  Berdasarkan  data  kadar unsur  timbal  pada  kangkung  organik,  apabila dibandingkan  dengan  kangkung  di  pasar tradisional  terbilang  cukup  tinggi.  Hal  ini menandakan  kangkung  organik  tidaklah menjamin  keamanan  dalam  kontaminasi dengan unsur-unsur berbahaya.
Berdasarkan  hasil  uji  analisis Paired Sample  t-Test menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  terhadap  kadar  logam timbal  pada  sampel  daun,  batang,  akar  dan seluruh  organ  tanaman  kangkung  organik dengan  nonorganik  (sampel  kangkung  yang diambil  di  tiga  pasar  tradisional).  Hal  ini diduga  kondisi  tanaman  kangkung  organik yang  telah  tercemar  dari  lokasi  penanaman, sehingga  mempengaruhi  kadar  timbal  di dalam kangkung tersebut.
Sebagai  salah  satu  tindakan  untuk menghindari  terpapar  timbal  berlebih  pada tubuh  manusia,  maka  dibuat  perhitungan untuk  mengetahui  seberapa  banyak  pengkon- sumsian  makanan  yang  telah  terpapar  timbal dalam  seminggunya.  Nilai Maximum  Weekly Intake (MWI)  timbal  untuk  manusia  dengan bobot badan 60 kg yaitu 1500  g atau 0,0015 g.  Hal  ini  menjelaskan  bahwa  batas  maksi- mum  paparan  timbal  yang  aman  masuk  ke
dalam  tubuh  hanya  0,0015  g.  Apabila  kadar timbal  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  dengan berat  60  kg  melebih  dari  batas  yang ditentukan MWI maka timbal di dalam tubuh telah bersifat toksik (Barik et al. , 2014).
Daun dan batang merupakan organ yang biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat  banyak, rata-rata batas maksimum yang dapat ditoleransi oleh tubuh manusia bila mengkon- sumsi  sayuran  kangkung  yaitu  berkisar 149,2–603,2  g  per  minggunya.  Lokasi  pasar Pondok  Labu  memiliki  MTI  untuk  daun  dan batang secara berturut-turut yaitu 392,7– 82,4 g  dan  184–304,3  g  per  minggu.  Pasar  Mede untuk  organ  daun  dan  batang  berturut-turut yaitu  berkisar  341,7–1229,5  g  dan  106,5- 219,9 g per minggu. Pasar Cipete untuk daun sebesar 224,6–561,8 g per minggu, sedangkan untuk  batang  sebesar  205,5–257,7  g  per minggu.
Semakin  tinggi  jumlah  kangkung  yang boleh  dikonsumsi  oleh  tubuh  dengan  berat badan  60  kg,  maka  semakin  bagus  sayuran kangkung  untuk  dapat  dikonsumsi  serta menandakan  kecilnya  kadar  timbal  yang terdapat  pada  sayuran  kangkung.  Semakin besarnya  kangkung  yang  boleh  dikonsumsi menandakan  semakin  kecil  ancaman  unsur timbal  di  dalam  tubuh  ketika  mengkonsum- sinya (Marieta et al. , 2006).

## KESIMPULAN
1. Terdapat kadar timbal (Pb) dalam sayuran kangkung  pada  tiga  pasar  tradisional Kecamatan  Cilandak,  Jakarta  Selatan dengan kisaran 1,22-22,06 mg/kg.
2. Tidak  terdapat  perbedaan  antara  kadar unsur  timbal  pada  organ  daun,  akar  dan batang  sayuran  kangkung  dengan  tiga lokasi pasar tradisional Kecamatan Cilandak, Jakarta Selatan.
3. Kandungan  unsur  timbal  pada  sayuran kangkung  di  tiga  lokasi  pasar  tradisional Kecamatan  Cilandak  telah  melebihi  kadar ambang  batas  maksimum  untuk  sayuran menurut SNI 7387 tahun 2009.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayu,  C.C.  (2002). Mempelajari  Kadar Mineral  dan  Logam  Berat  pada Komoditi  Sayuran  Segar  di  beberapa Pasar di Bogor . (Skripsi tidak dipublikasi).  Program  Studi  Teknologi Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Azhar,  H.,  Widowati,  I.,  &  Suprijanto,  J.
(2012).  Studi  Kandungan  Logam  Berat Pb,  Cu,  Cr,  Cd  pada  Kerang  Simping ( Amusium pleuronectes ), Air dan Sedimen  di  Perairan  Wedung  Demak serta  Analisis Maximum  Tolerable Intake pada Manusia. Journal of Marine Research, 2(2), 35-44.
Barik, F., Afiati, N., & Widyorini, N. (2014).
Kajian  Kandungan  Natrium  (Na)  dan Logam Berat Timbal (Pb) pada Jaringan Lunak Kerang Darah ( Anadara granosa (L.))  dari  Perairan  Tanjung  Emas
Semarang dan Perairan Wedung Demak . Diponegoro Journal Of
Maquares, 3(1), 151-159. Darmono.  (2001). Logam  dalam  Sistem Biologi Makhluk Hidup . Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
Imanudin. (2001). Penyerapan Logam Timbal (Pb)  pada  Tanaman  Singkong  di  Tepi Jalan  Tol  Jakarta-Bogor . (Skripsi  tidak dipublikasi). Fakultas MIPA IPB,
Bogor.
Jumhana, N. (2013). Transport dan Perpindahan  Materi  Tumbuhan.  (2014, Maret 19). Retrieved from http://file.upi.edu / Priyanto, B. & Prayitno, J. (2007).
Fitoremediasi sebagai sebuah Teknologi Pemulihan Pencemaran, Khusus Logam Berat. (2014, Maret 20). Retrieved from http://www.ltl.bbpt.com Sembiring,  R.  (2009). Analisis  Kandungan Logam  Berat  Hg,  Cd,  dan  Pb  Daging Local  (Pilsbryoconcha  exilis)  dari Perairan  Situ  Gede,  Bogo r.  (Skripsi tidak dipublikasi). IPB, Bogor.
SLHD Provinsi DKI Jakarta. (2012). Tekanan
Terhadap  Lingkungan.  (2013,  Oktober 30). Retrieved from http://bplhd.jakarta.go.id/
Sulaeman, Suparto & Eviati. (2005). Petunjuk Teknis Analisis Kimia Tanah, Tanaman, Air  dan  Pupuk .  Bogor:  Balai  Penelitian
dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian.
SNI.  2009.  SNI  Nomor  7387-2009  Tentang Batas  Maksimum  Cemaran  Logam Berat  dalam  Bahan  Pangan.  Badan Standarisasi  Nasional. ICS.67.220.20.
Jakarta
Widowati,  W.,  Sastiono  A.,  &  Jusuf,  R.
(2008). Efek Toksik Logam .
Yogyakarta: Penerbit Andi.