Abstrak—Kabupaten  Boyolali  memiliki  sebutan  sebagai Boyolali  Kota  Susu  dikarenakan  Kabupaten  Boyolali  menjadi penghasil  susu  terbesar.  Sebanyak  20%  produksi  susu  di Indonesia dan 70% produksi susu di Jawa Tengah berasal dari Kabupaten  Boyolali.  Kondisi  Industri  susu  segar  di  Desa Sukorejo masih cenderung lemah karena dalam produksi susu sapi,  para  peternak  hanya  sampai  produksi  susu  segar  saja kemudian dijual ke KUD Setempat dengan harga yang murah dan  belum  adanya  produk  turunan  yang  dihasilkan.  Padahal Desa  Sukorejo  merupakan  desa  dengan  jumlah  sapi  perah terbanyak. Kondisi ini disebabkan kurangnya pengetahuan dan informasi  mengenai  pengolahan  susu  segar  menjadi  produk turunan  dan  juga  alur  pemasaran  dari  komoditas  tersebut sehingga menyebabkan peternak sapi perah hanya bisa menjual hasil  produksinya  ke  KUD  setempat.  Oleh  karena  itu,  tujuan penelitian  ini  adalah  menentukan  produk  olahan  susu  yang memiliki nilai tambah terbesar sebagai produk Pengembangan Ekonomi  Lokal  di  Desa  Sukorejo  Kecamatan  Musuk Kabupaten  Boyolali.  Terdapat  dua  tahapan  untuk  mencapai tujuan penelitian antara lain mengidentifikasi produk turunan susu  segar  menggunakan  metode  Content  Analysis.  Tahap kedua  menentukan  produk  turunan  komoditas  susu  di  Desa Sukorejo Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali menggunakan metode  analisis  nilai  tambah.  Hasil  dari  penelitian  ini  adalah produk olahan susu segar dengan nilai tambah terbesar sebagai produk  Pengembangan  Ekonomi  Lokal  di  Desa  Sukorejo Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Dari hasil analisis nilai tambah  dihasilkan  bahwa  produk  kefir  yang  memiliki  nilai tambah  terbesar  yaitu  sebesar  Rp  74.800  dengan  harga  jual outputnya  sebesar  Rp  180.000  untuk  tiap  1  liter.  Dengan dikembangkannya  produk  olahan  susu  segar  kefir  akan meningkatkan  produktifitas  industri  pendukung  lainnya  dan juga dapat memicu munculnya klaster industri produk olahan susu lain selain kefir.
Kata  Kunci—Desa  Sukorejo,  Nilai  Tambah,  Pengembangan Ekonomi Lokal, Produk Olahan Susu.

## I. PENDAHULUAN
ENGEMBANGAN  wilayah  adalah  suatu  upaya  untuk meningkatkan perkembangan wilayah melalui pendekatan yang komprehensif yang mencakup aspek fisik, ekonomi,  sosial  budaya,  dan  lingkungan  [1].  Ekonomi wilayah  adalah  pertambahan  pendapatan  masyarakat  secara keseluruhan yang terjadi di wilayah tersebut, yaitu kenaikan seluruh  nilai  tambah  ( added  value )  yang  terjadi  [1].  Sektor peternakan  merupakan  salah  satu  subsektor  pertanian  yang memiliki potensi untuk terus dikembangkan.
Pengembangan Ekonomi Lokal merupakan proses dimana pemerintah  lokal  dan  organsisasi  masyarakat  terlibat  untuk mendorong,  merangsang,  memelihara  aktivitas  usaha  untuk
menciptakan  lapangan  pekerjaan  Pengembangan  Ekonomi Lokal (PEL) diartikan sebagai proses yang dilakukan secara bersama  oleh  pemerintah,  usahawan,  dan  organisasi  non pemerintah untuk menciptakan kondisi yang lebih baik untuk pertumbuhan  ekonomi  dan  penciptaan  lapangan  kerja  di tingkat  lokal  [2].  Pengembangan  Ekonomi  Lokal  pada dasarnya  merupakan  proses  kemitraan  antara  pemerintah daerah,  masyarakat,  dan  para stakeholders termasuk  sektor swasta dalam mengelola sumber daya alam dan sumber daya manusia maupun kelembagaan secara lebih baik melalui pola kemitraan  dengan  tujuan  untuk  mendorong  pertumbuhan kegiatan  ekonomi  daerah  dan  menciptakan  pekerjaan  baru [2].  Pengembangan ekonomi lokal (PEL) adalah suatu proses yang  mencoba  merumuskan  kelembagaan  -  kelembagaan pembangunan  di  daerah,  peningkatan  kemampuan  SDM untuk  menciptakan  produk-produk  yang  lebih  baik  serta pembinaan industri dan kegiatan usaha pada skala lokal [1].
Konsep nilai tambah adalah salah satu pengembangan nilai yang  terjadi  karena  adanya  input  yang  diperlakukan  pada

## Analisa Nilai Tambah Produk Olahan Susu Segar dalam Penentuan Produk Unggulan Lokal di Desa Sukorejo Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
Aditya Galih Sekaring Putri Hartin dan Eko Budi Santoso Departemen Perencanaan Wilayah dan Kota, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
e-mail: eko_budi@urplan.its.ac.id
P
Gambar 1. Lokasi Desa Sukorejo Kecamatan Musuk.
suatu komoditas [3]. Nilai tambah dari suatu komoditas dapat dilihat  dari  adanya  perubahan  perubahan  pada  komoditas tersebut, yaitu perubahan bentuk, tempat dan waktu [4]. Salah satu  faktor  yang  mempengaruhi  nilai  tambah  adalah penyusutan,  yaitu  biaya  penggantian  untuk  keausan  dan kelapukan modal dalam produksi, penyusutan dalam arti ini yaitu  konsumsi  modal  dan  pemakaian  modal  [5].  Tujuan dilakukannya  pengolahan  susu  segar  adalah  untuk meningkatkan  kualitas  susu  segar  dan  juga  agar  susu  segar memperoleh  nilai  jual  yang  tinggi  di  pasaran.  Peternak seringkali  mengalami  kerugian  akibat  tidak  terjualnya  atau tersalurnya  susu  sapi  yang  dihasilkan  sehingga  pakan  yang dibelipun  tidak  memadai  dan  perkembangan  usahanya  pun terhambat [1].
Kabupaten  Boyolali  memiliki  potensi  unggulan  yang dalam sektor pertanian, khususnya dalam sektor perternakan. Kabupaten Boyolali memiliki sebutan sebagai Boyolali Kota Susu  dikarenakan  Kabupaten  Boyolali  menjadi  penghasil susu terbesar. Sebanyak 20% produksi susu di Indonesia dan 70% produksi susu  di  Jawa  Tengah berasal  dari  Kabupaten Boyolali. Hal ini sejalan dengan salah satu visi dalam RPJMD Kabupaten  Boyolali  Tahun  2016-2021  yang  berbunyi “Boyolali  kota  susu,  produsen  daging  dan  hasil ternak/perikanan” yang kemudian diturunkan menjadi suatu kebijakan  Peningkatan  produksi  dan  industri  berbasis  hasil peternakan dan perikanan. Sektor perikanan juga merupakan salah  satu  sektor  yang  memberikan  kontribusi  terbesar terhadap  PDRB  Kabupaten  Boyolali,  dimana  pada  tahun 2016  sektor  pertanian  memegang  peranan  ekonomi  sebesar 23,34%  satu  tingkat  dibawah  industri  pengolahan,  dengan salah  satu  subsektornya  yaitu  perternakan.  Salah  satu kecamatan  yang  memiliki  komoditas  sapi  perah  paling banyak adalah Kecamatan Musuk.
Kecamatan Musuk memiliki jumlah sapi perah terbanyak di Kabupaten Boyolali jika dibandingkan dengan kecamatan lain.  Tercatat  terdapat  26.832  ekor  sapi  perah  dengan  Desa Sukorejo sebagai desa dengan jumlah sapi perah terbanyak. Kondisi  pemeliharaan  sapi  perah  di  Desa  Sukorejo Kecamatan  Musuk  masih  menggunakan  cara  tradisional yakni  sapi  perah  dipelihara  dalam  kandang-kandang  yang lokasinya  menjadi  satu  dengan  tempat  tinggal  peternak. Lokasi Desa Sukorejo Kecamatan Musuk dapat dilihat pada Gambar 1.
Hal ini disebabkan oleh jumlah sapi perah yang dipelihara jumlahnya  tidak  banyak.  Rata-rata  setiap  peternak memelihara  3-5  ekor  sapi.  Selain  itu,  keterbatasan ketersediaan pakan hijau juga menjadi salah satu alasan para peternak  sapi  untuk  tidak  memelihara  sapi  terlalu  banyak. Dalam  produksi  susu  sapi,  para  peternak  hanya  sampai produksi susu segar saja kemudian dijual ke KUD Setempat dengan harga yang murah. Harga yang biasanya didapat jika susu dijual ke KUD adalah Rp 4.200. Kemudian susu yang disimpan di KUD akan dijual ke Industri-industri besar susu olahan seperti PT Frisian Flag Indonesia, PT Ultrajaya Milk Industri, dan masih banyak lagi. Padahal idealnya susu segar dijual  dengan  harga  Rp  6.000.  Kondisi  ini  disebabkan kurangnya pengetahuan dan informasi mengenai pengolahan susu segar menjadi produk turunan dan juga alur pemasaran dari komoditas tersebut sehingga menyebabkan peternak sapi perah  hanya  bisa  menjual  hasil  produksinya  ke  KUD setempat.  Berdasarkan  potensi  dan  permasalahan  yang
terdapat  di  Desa  Sukorejo  Kecamatan  Musuk  Kabupaten Boyolali  maka  diperlukan  penelitian  mengenai  bagaimana arahan pengembangan ekonomi lokal berbasis susu segar di Desa Sukorejo Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali.

## II. URAIAN PENELITIAN

## A. Jenis Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian  deskriptif kualitatif  kuantitatif (mix  method) dengan  pendekatan rasionalistik. Penelitian deskriptif bertujuan untuk menggambarkan sifat suatu keadaan yang berjalan pada saat penelitian  dilakukan  dan memeriksa  sebab-sebab  dari  suatu gejala  tertentu  [6].  Pendekatan  rasionalistik  memiliki karakteristik  penelitian  yang berdasarkan  pada  konsep  teori yang telah ada dan kemudian menarik kesimpulan dari hasil penelitian yang diharapkan menjadi kebenaran umum.

## B. Variabel Penelitian
Variabel yang digunakan dalam penelitian ini didapatkan dari proses sintesa pustaka dari teori pengembangan ekonomi lokal, teori nilai tambah, dan dari sintesa penelitian terdahulu
Gambar 2. Kerangka Proses Penelitian.
dengan  topik  yang  sama.  Kemudian  dilakukan  sintesa  dan dihasilkan  terdapat 13 variabel penelitian,  antara  lain  untuk indikator  kelembagaan  terdapat  Peran  Pemerintah  dan Kemitraan  antar  Stakeholder.  untuk  indikator  Sumber  daya alam memiliki variabel Perolehan Bahan Baku, Ketersediaan Bahan  Baku,  Harga  Bahan  Baku.  Untuk  indikator  sistem produksi terdapat variabel Pengembangan Produk dan Harga Jual Produk. Untuk indikator sumber daya manusia, terdapat variabel  Jumlah  Tenaga  Kerja,  Kompetensi  Tenaga  Kerja, Upah  Tenaga  Kerja.  Untuk  indikator  teknologi  terdapat variabel  Teknologi  Produksi.  Sedangkan  untuk  indikator pemasaran,  terdapat  variabel  Strategi  Pemasaran,  dan Wilayah Pemasaran.

## C. Populasi dan Sampel Penelitian
Pada  penelitian  ini  responden  penelitian  ditentukan menggunakan  metode purposive  sampling, dimana  sampel yang  diambil  merupakan  orang-orang  yang  memiliki beberapa kriteria. Kriteria yang digunakan dalam penentuan sampel  ini  antara  lain:  (1)Pihak  yang  terlibat  dalam perumusan  kebijakan  yang  terdapat  di  wilayah  penelitian terkait topik penelitian; (2)Pihak yang mengetahui secara luas dan mendalam mengenai kondisi eksisting wilayah penelitian dan  masalah  yang  terdapat  di  wilayah  penelitian;  (3)Pihak yang  terlibat  secara  langsung  dalam  proses  produksi  susu segar.
Sehingga  didapatkan  6  responden  sebagai  sampel penelitian,  antara  lain  Dinas  Peternakan  dan  Perikanan Kabupaten  Boyolali,  Dinas  Koperasi  dan  UKM  Kabupaten Boyolali, Pemerintah Kecamatan Musuk, Pemerintah Kepala Desa  Sukorejo,  Kepala  Koperasi  Unit  Desa  Musuk,  dan Masyarakat Desa Sukorejo.

## D. Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  survei  primer  dan  survei  sekunder. Survei  primer  dilakukan  dengan  observasi  lapangan  dan wawancara. Survei sekunder dilakukan dengan pengumpulan data  sekunder  yang  bersumber  dari  dokumen  yang  dimiliki oleh  instansi  pemerintah  antara  lain  Badan  Pusat  Statistik, Dinas  Peternakkan  dan  Perikanan  Kabupaten  Boyolali. Selain  itu,  data  sekunder  juga  didapatkan  dari  kajian  studi literatur  yang  bersumber  dari  jurnal,  buku,  internet,  dan laporan  penelitian  lain  yang  memiliki  topik  yang  berkaitan yaitu analisis nilai tambah.

## E. Metode Analisis Penelitian
Penentuan  Produk  Olahan  Komoditas  Susu  Segar Berdasarkan  Nilai  Tambah.  Analisis  nilai  tambah  yang digunakan  pada  penelitian  ini  menggunakan  pedoman dimana data yang dibutuhkan adalah data harga bahan baku, harga jual produk olahan, harga sumbangan input, dan upah tenaga  kerja  [9].  Analisis  nilai  tambah  melalui  metode Hayami ini dapat menghasilkan beberapa informasi penting, antara lain berupa: (1)Perkiraan nilai tambah, dalam rupiah. Nilai  tambah  merupakan  selisih  dari  nilai  output  dengan biaya  bahan  tambahan  dan  pengolahan  input;(2)Rasio  nilai tambah.Rasio  nilai  tambah  menunjukkan  persentase  nilai tambah  dari  nilai  output  dan  dinyatakan  dalam  persen  (%). Rasio-rasio  nilai  tambah  digunakan  untuk  mengukur kemajuan  yang  dicapai  dalam  bidang  produktivitas  suatu agroindustri  yang  menyangkut  nilai  tambah  produknya;
(3)Imbalan  jasa  tenaga  kerja,  dalam  rupiah.Imbalan  tenaga kerja  merupakan  besarnya  upah  yang  diberikan  kepada tenaga kerja dengan mengalikan   koefisien   tenaga   kerja dengan   upah   rata-rata   tenaga   kerja   per proses   produksi. Pemberian imbalan tenaga kerja bertujuan    memotivasi dan mempertahankan tenaga kerja untuk mencapai tujuan utama yaitu  memperoleh  keuntungan  yang  sebesar-besarnya; (4)Bagian  tenaga  kerja,  dalam  persen;  (5)Keuntungan  yang diterima  perusahaan,  dalam  rupiah    Keuntungan  diperoleh dari  selisih  nilai  tambah  dengan  imbalan  tenaga  kerja. Keuntungan disebut juga nilai tambah bersih.
Analisis  nilai  tambah  metode  hayami  dijelaskan  sebagai berikut:

## Faktor Konversi =
𝐻𝑎𝑠𝑖𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑑𝑎𝑟𝑖 𝑠𝑒𝑘𝑎𝑙𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑠𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑎𝑘𝑢 𝑠𝑒𝑘𝑎𝑙𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑠𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 (1)
Nilai Produk = 𝐹𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝐾𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖 𝑥 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑠𝑒𝑠 (2)

## Koefisien Tenaga Kerja =
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑇𝑒𝑛𝑎𝑔𝑎 𝐾𝑒𝑟𝑗𝑎 𝑠𝑒𝑘𝑎𝑙𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑠𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑎𝑘𝑢 𝑠𝑒𝑘𝑎𝑙𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑠𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 (3)
Nilai tambah = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 − 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐵𝑎𝑘𝑢 − 𝑆𝑢𝑚𝑏𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 𝐼𝑛𝑝𝑢𝑡 𝐿𝑎𝑖𝑛 ∗ (4)
Ratio Nilai tambah (%) = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑇𝑎𝑚𝑏𝑎ℎ 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 𝑥 100% (5)

## Imbalan tenaga kerja =
𝐾𝑜𝑒𝑓𝑖𝑠𝑖𝑒𝑛 𝑡𝑒𝑛𝑎𝑔𝑎 𝑘𝑒𝑟𝑗𝑎 𝑥 𝑢𝑝𝑎ℎ 𝑟𝑎𝑡𝑎 − 𝑟𝑎𝑡𝑎 (6)
Bagian tenaga kerja (%) = 𝐼𝑚𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛 𝑇𝑒𝑛𝑎𝑔𝑎 𝐾𝑒𝑟𝑗𝑎 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑇𝑎𝑚𝑏𝑎ℎ 𝑥 100% (7)
Keuntungan** = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑡𝑎𝑚𝑏𝑎ℎ − 𝐼𝑚𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛 𝑡𝑒𝑛𝑎𝑔𝑎 𝑘𝑒𝑟𝑗𝑎 (8) Tingkat Keuntungan (%) = (9)

## F. Kerangka Proses Penelitian
Kerangka  proses  pada  penelitian  ini  dapat  dilihat  pada Gambar 2.

## III. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN

## A. Gambaran Umum Wilayah
Desa  Sukorejo  berada  di  Kecamatan  Musuk  Kabupaten Boyolali  dengan  luas  wilayah  sebesar  519,1495  Ha.  Batas wilayah untuk Desa Sukorejo di sebelah timur   berbatasan langsung  dengan  Kecamatan  Mojosongo,  di  sebelah  barat berbatasan  langsung  dengan  Desa  Sruni,  sedangkan  di sebelah selatan berbatasan langsung dengan Desa Pagerjurang, dan di sebelah utara  berbatasan langsung dengan Desa Kebongulo. Jumlah penduduk di Desa Sukorejo adalah sebanyak 5.561 jiwa pada tahun 2018 dimana terdiri dari  1.833  Rumah  Tangga.  Desa  Sukorejo  memiliki  jumlah masyarakat dengan tingkat pendidikan rendah paling banyak diantara desa-desa  lain disekitarnya.  Terdapat 62 jiwa yang
tingkat pendidikan perguruan tinggi, 456 jiwa dengan tingkat pendidikan SMA, 559 jiwa dengan tingkat pendidikan SMP, 1.862  jiwa  dengan  tingkat  pendidikan  SD,  dan  2.095  jiwa dengan tingkat pendidikan tidak tamat SD.
Desa Sukorejo merupakan desa dengan jumlah sapi perah terbesar yang ada di Kabupaten Boyolali dengan jumlah sapi perah  sebesar  3.424  ekor  dan  80%  dari  penduduk  Desa Sukorejo  merupakan  peternak.  Produktifitas  susu  di  Desa Sukorejo  tiap  tahun  ±  3.468.792,46  ltr/thn  dengan  jumlah sapi  sebanyak  3.424  ekor.  Susu  yang  dihasilkan  tersebut dijual dengan harga kisaran Rp 4.200/ltr, padahal harga ideal untuk 1liter susu adalah Rp 6.000. hal ini dikarenakan susu yang  dihasilkan  oleh  sapi  di  Desa  Sukorejo  kualitasnya kurang  memenuhi  standar  yang  ditetapkan  KUD.  Sehingga kemudian  susu  tersebut  tidak  dapat  diterima  KUD  dan masyarakat  menjualnya  ke  perantara  dengan  harga  yang relatif  lebih  rendah.  Selain  itu,  belum  terdapat  pengolahan susu segar menjadi produk turunan yang memiliki nilai lebih.
Para  Peternak  dalam  memerah  susu  mayoritas  masih menggunakan cara tradisional atau manual. Cara tradisional yang  dimaksud  adalah  dalam  proses  pemerahan  masih menggunakan  cara  manual  yaitu  peternak  memerah  susu
secara  langsung  dari  sapi  sebanyak  2x  dalam  sehari  yang kemudian susu langsung dijual ke KUD atau broker. Strategi pemasaran  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  Kabupaten Boyolali  saat  ini  dalam  memasarkan  produk-produk  olahan susu  mayoritas  dilakukan  secara offline atau  diperjualkan langsung,  sedangkan  untuk  pemasaran  susu  segar  di  Desa Sukorejo  karena  belum  terdapat  produk  olahan,  susu  dibeli oleh  broker/loper  yang  datang  ke  desa.  Wilayah  pemasaran yang  dapat  dijangkau  baik  susu  segar  atau  produk  olahan mayoritas masih di sekitar Boyolali. Biasanya susu dijual ke restoran/hik angkringan dan untuk produk olahan susu dijual di event car  free  day  (cfd), pusat  oleh-oleh  dan  sekolah. Dalam mendukung pengembangan ekonomi lokal pemerintah  turut  berperan  besar  dengan  memberikan pelatihan  pengolahan  melalui  dinas-dinas  terkait.  Pelatihan yang  diberikan  terkait  dengan  bagaimana  cara  mengolah bahan  baku  menjadi  produk  turunan  dan  bagaimana  cara pemasarannya.  Selain  itu,  Pemerintah  dan  masyarakat  juga menjalin kemitraan dengan swasta dan  lembaga pendidikan dalam  memasarkan  produk  olahan  susu  dan  penyediaan pakan untuk sapi.

## B. Identifikasi Produk Turunan Komoditas Susu Segar
Penentuan  produk-produk  olahan  susu  yang  akan dilakukan  analisis  nilai  tambah  ini  didapatkan  dari  pohon industri komoditas susu. Selain itu, penentuan produk olahan juga merupakan hasil dari wawancara in-depth interview dan content  analysis pada  saat mengidentifikasi  karakteristik Pengembangan  Ekonomi  Lokal  (PEL)  yang  ada  di  Desa Sukorejo khususnya untuk komoditas sapi. Hasil dari content analysis berupa  produk  –  produk  olahan  susu  segar  yang sudah berhasil dikembangkan di daerah lain. Pohon industri susu dapat dilihat pada Gambar 3.
Selain itu, penentuan produk ini juga mempertimbangkan kemampuan  tenaga  kerja,  kemudahan  bahan  baku  untuk didapatkan,  kemudahan  proses  pembuatan  yang  dilakukan, dan  tingginya  permintaan  pasar  terhadap  produk  tersebut. Sehingga  didapatkan  beberapa  produk  turunan  antara  lain Keju, Yogurt , Ice  Cream ,  Kefir,  Stik  Susu,  dan  Susu Pasteurisasi.

## C. Analisis Nilai Tambah pada Produk Turunan Susu
Analisis nilai tambah digunakan untuk menentukan produk turunan  susu  mana  yang  sekiranya  jika  dikembangkan  di Desa  Sukorejo  akan  memberikan  keuntungan  yang  besar yaitu  dengan  melihat  produk  turunan  mana  yang  memiliki nilai tambah terbesar. Dalam proses pengolahan nilai tambah didefinisikan sebagai selisih antara nilai produk dengan biaya bahan  baku  dan  input  lain  selain  tenaga  kerja.  Berikut merupakan  hasil  analisis  nilai  tambah  yang  dilakukan  pada beberapa produk olahan susu yang dijelaskan pada Tabel 1.
Berdasarkan  analisis  nilai  tambah  yang  telah  dilakukan didapatkan  bahwa  produk  turunan  dengan  nilai  tambah terbesar ada pada kefir, yaitu sebesar Rp 74.800 dengan harga jual outputnya sebesar Rp 180.000 untuk tiap 1 liter, Dengan jumlah  input  atau  bahan  baku  berupa  susu  sebanyak  1  liter dapat  menghasilkan  produk  olahan  kefir  sebanyak  1  liter juga.  Jumlah  tenaga  yang  digunakan  sebanyak  satu  orang dengan asumsi pada awal memulai usaha pengolahan tenaga kerja  yang  digunakan  adalah  peternak  sendiri  dan  juga diasumsikan  bahwa  tiap  1liter  susu  dapat  diolah  cukup  1 orang  saja  sehingga  ditulis  tenaga  kerja  yang  digunakan  1
Gambar 3. Pohon Industri Susu.
orang.  Upah  tenaga  kerja  diasumsikan  tiap  satu  hari  kerja diberi  upah  sebanyak  Rp  50.000  untuk  8  jam  kerja  mulai pukul 08.00 hingga pukul 16.00 sehingga diasumsikan untuk tiap 1 jam diberi upah sebanyak Rp 6.250.
Nilai tambah dari  produk olahan kefir  adalah  sebesar Rp 74.800  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  41,56%.  nilai tambah ini didapatkan dari nilai output dikurangi harga bahan baku dan sumbangan input lain. Sumbangan input lain yang digunakan  adalah  berupa  bahan  pendukung  dan  juga kemasan. Rasio nilai tambah dari produk kefir lebih rendah jika  dibandingkan  dengan  produk yogurt dan  susu pasteurisasi.  Hal  ini  dikarenakan  harga  untuk  sumbangan input lain  dari produk kefir memiliki nilai  yang besar yaitu Rp  100.000  dan  juga  selisih  antara  nilai  tambah  dan sumbangan  input  lain  juga  besar  yaitu  sebesar  Rp  80.000. Bahan  pendukung  yang  digunakan  untuk  membuat  kefir antara  lain  kefir grains atau  bibit  kefir,  dimana  bibit  kefir yang dibutuhkan untuk 1 liter susu adalah sebanyak 50 gram. Keuntungan  yang  didapatkan  dari  pengembangan  produk olahan  kefir  nantinya  adalah  sebesar  Rp  68.550.  Tingkat keuntungan  yang  didapatkan  sebesar  38,08%  yang  artinya 38,08% dari nilai tambah yang didapatkan adalah keuntungan bagi  produsen  atau  peternak  itu  sendiri.    Keuntungan  yang didapatkan  ini  merupakan  keuntungan  bersih  karena  sudah memperhitungkan upah tenaga kerja.
Dengan  menggunakan  produk  kefir  sebagai  produk  yang akan  dikembangkan,  nantinya  juga  akan  membuka  peluang untuk  terjadi backward dan forward  linkage .  Dalam  proses produksi kefir  tentu  akan  membutuhkan  bahan  seperti kefir grain s/bibit  kefir,  kemasan,  dan  pemasaran.  Maka,  akan dapat  meningkatkan  permintaan  pada  industri  bahan  kefir grains dan  industri  kemasan  untuk  pemasaran.  Setelah adanya  proses  produksi  kefir,  maka  secara  tidak  langsung akan  menghasilkan  limbah  dan  masyarakat  bisa  mengolah limbah yang dihasilkan menjadi suatu produk yang bernilai. Selain  itu,  kotoran  yang  dihasilkan  oleh  ternak  juga  dapat diolah menjadi pupuk yang dapat dijual. Selain memunculkan backward dan forward  linkage ,  juga  tidak  menutup kemungkinan  akan  munculnya  industry  produk  olahan lainnya  selain  kefir,  seperti yogurt,  ice  cream, stik  susu.
Industri – industri yang muncul ini dalam proses produksinya juga  akan  memunculkan backward dan forward  linkage lainnya.  Sehingga  bisa  terbentuklah cluster PEL  untuk komoditas susu ini di Desa Sukorejo dan akan meningkatkan perekonomian masyarakat desa bukan hanya dari satu sektor kefir saja tetapi juga dari sektor produk lainnya.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan dari analisis yang telah dilakukan, didapatkan kesimpulan dari penelitian ini adalah di Desa Sukorejo belum terdapat  kegiatan  pengembangan  produk  olahan  susu, sehingga  susu  hanya  dijual  dalam  bentuk  bahan  mentah dengan harga yang tidak stabil. Oleh karena itu, perlu adanya kegiatan  pengolahan  susu  menjadi  suatu  produk  olahan bernilai  jual  lebih.  Produk  olahan  susu  yang  dapat dikembangkan  di  Desa  Sukorejo  berdasarkan  hasil  analisis nilai  tambah  adalah  produk  olahan  kefir  yang  memberikan nilai tambah terbesar yaitu sebesar Rp 74.800 dengan harga jual outputnya sebesar Rp 180.000 untuk tiap 1 liter. Dengan dikembangkannya  produk  olahan  susu  segar  kefir  akan meningkatkan  produktifitas  industri  pendukung  seperti meningkatkan permintaan akan bahan kefir grains. Selain itu, juga akan memicu munculnya klaster industri produk olahan susu lain selain kefir.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  F.  Romadhani,  “Arahan  Pengembangan  Industri  Telur  Asin  Di  Desa Kebonsari, Kecamatan Candi, Kabupaten Sidoarjo Melalui Pendekatan Pengembangan  Ekonomi  Lokal  (Pel),”  Institut  Teknologi  Sepuluh Nopember, 2019.
[2]  G.  P.  Pradana,  “Arahan  Pengembangan  Ekonomi  Lokal  Berbasis Durian Merah Di Desa Kemiren Kecamatan Glagah Dan Desa Songgon Kecamatan  Songgon  Kabupaten  Banyuwangi,”  Institut  Teknologi Sepuluh Nopember, 2018.
[3]  N.  Elfriyani,  Z.  Alamsyah,  and  others,  “Analisis  Nilai  Tambah  Dan Prospek  Pengembangan  Agroindustri  Dodol  Tomat,” J.  Ilm.  Sosio- Ekonomika Bisnis , vol. 15, no. 1, 2012.
[4]  D.  D.  Imandintar,  “Strategi  Pengembangan  Pariwisata  Di  Desa Bejagung  Kecamatan  Semanding  Kabupaten  Tuban  Melalui  Konsep Desa Wisata Religi,” Institut Teknologi Sepuluh Nopember, 2019.
[5]  M. Hamidah, A. H. A. Yusra, and J. Sudrajat, “Analisis nilai tambah agroindustri kripik ubi di kota Pontianak,” J. Soc. Econ. Agric. , vol. 4, no. 2, pp. 60–73, 2015.
[6]  Qomariah  A,  “Perilaku  komunikasi  masyarakat  kampung  naga  di
Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Produk Turunan Susu No Variabel Rumus Nilai Keju Ice Cream Yogurt Kefir Stik Susu Susu Pasteurisasi Output, Input, Harga 1 Output yang dihasilkan A 100 ℓ 1 ℓ 1 ℓ 1 ℓ 3,75 ℓ 1 ℓ 2 Bahan baku yang digunakan B 1000 ℓ 1 ℓ 1 ℓ 1 ℓ 1 ℓ 1 ℓ 3 Tenaga Kerja C 8
1
1 1 1 1 4 Faktor Konversi D = a/b 0,1 1 1 1 3,75 1 5 Koefisien tenaga kerja E = c/b 0,008 1 1 1 1 1 6 Harga output F 90.000 52.000 25.000 180.000 15.000 20.000 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja G 50.000 6.250 6.250 6.250 6.250 6.250 Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku H 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 9 Sumbangan Input Lain I 2.428 33.202 5.000 100.000 43.192 3.426 10 Nilai Output J = d x f 9.000 52.000 25.000 180.000 56.250 20.000 11 Nilai Tambah K = j-h-i 2.372 14.598 15.800 74.800 8.858 12.374 Rasio Nilai tambah L% = k/j x 100% 26,36% 28,07 % 63,2% 41,56% 15,75% 61,87% 12 Pendapatan tenaga kerja M= e x g 400 6.250 6.250 6.250 6.250 6.250 Bagian Tenaga kerja N% = m/k x 100% 37,31% 48,83 % 41,67% 8,56% 88,55% 59,11% 13 Keuntungan O = k – m 1972 8.348 9.550 68.550 2.608 6.124 Bagian Keuntungan P% = o/j x 100% 21,91 % 16,05 % 38,2 % 38,08% 4,64% 30,62%
tasikmalaya  (studi  deskriptif  mengenai  perilaku  komunikasi masyarakat kampung naga di tasikmalaya dengan masyarakat di luar
kampung  naga  di  kabupaten  tasikmalaya),”  Universitas  Komputer Indonesia.