https://jamsi.jurnal-id.com

## Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Bakso dari Ikan Bandeng pada Desa Alue Dua Muka O Guna Mengembangkan Potensi Desa
Hayatun Nufus* 1 , Awalu Rahman 2 , Nina Fahriana 3 , Ellida Novita Lidya 4
1,2,3,4 Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Indonesia e-mail: hayatunnufus1366@gmail.com 1 , ninafahriana@unsam.ac.id 2

## Abstrak
Pemberdayaan ibu-ibu rumah tangga di desa Alue Dua Muka O, Kecamatan Idi Rayeuk, Kabupaten Aceh  Timur,  masih  tergolong  rendah.  Dalam  meningkatkan  perekonomian  maka  dilakukan  pengabdian masyarakat tentang pelatihan pembuatan produk olahan bakso dari ikan bandeng  kegiatan ini bertujuan untuk  memperkenalkan  olahan  dari  ikan  Bandeng  dengan  mengembangkan  usaha  rumahan  atau homemade pada ibu-ibu rumah tangga di desa Alue Dua Muka O. ikan bandeng yang digunakan adalah hasil tambak  pada  desa  Alue  Dua  Muka  O.  proses  pembuatan  bakso  ikan  bandeng  ini  terdiri  atas  tahapan persiapan,  alat,  dan  bahan.  Metode  yang  diterapkan  pada  pelatihan  ini  adalah  metode  demonstrasi, pelatihan  atau  penyuluhan.  Demonstrasi  pengelolahan  bakso  ikan  bandeng,  dan  pelatihan  pengelolaan bakso ikan bandeng. Hasil dari kegiatan penyuluhan dan pelatihan bakso ikan bandeng ini adalah ibu-ibu dan masyarakat desa yang dapat memahami produk olahan bakso ikan banden yang dapat dikembangkan menjadi  usaha  rumahang  sehingga  dapat  mempunyai  penghasilan  tambahan.  Dan  juga  dengan  adanya tambak pada desa Alue Dua Muka O, dimana tambak tersebut adalah sumber mata penghasilan atau mata pencarian  desa  Alue  Dua  Muka  O,  maka  dapat  dimanfaatkan  hasil  tambak  yang  diolah  dan  dapat menambah ekonomi ibu-ibu dan masyarakat di desa Alue Dua Muka O.
Kata kunci : Alue Dua Muka O, Bakso, Bandeng, Masyarakat, Perikanan

## Abstract
Empowerment  of  housewives  in  the  village  of  Alue  Dua  Muka  O,  Idi  Rayeuk  District,  East  Aceh Regency.  Still  relatively  low,  in  improving  the  economy,  community  service  is  carried  out  on  training  in making processed meatball products from milkfish in Alu Dua Muka O village, this activity aims to empower home-based or homemade businesses for housewives in Alue Dua Muka O village. The result of ponds in the village  of  Alue  Dua  Muka  O.  this  activity  consists  of  stages  of  preparation,  tools,  and  materials. Demonstration of milkfish meatball management, and training of milkfish meatball management. The results of the outreach and training of milkfish meatballs are women and village communities who understand the processed  products  of  milkfish  meatballs.  So  that  women  and  the  community  can  do  a  homemade  type  of selling business in Alue Dua Muka O village. Mothers and the community can have additional income. And also with the existence of a pond in the village of Alue Dua Muka O. where the pond is a source of income pr livelihood  for  the  village  of  Alue  Dua  Muka  O.  the  processed  fish  poinds  can  be  used  and  can  increase  the economy of women and the community in the village of Alu Dua Muka O.
Keywords : Alue Dua Muka O, Civil, Fishery, Meatball, Milkfish

## 1. PENDAHULUAN
Desa Alue Dua Muka O merupakan desa yang terletak di wilayah kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten  Aceh  Timur,  desa  tersebut  berbatasan  langsung  dengan  wilayah  sebelah  Utara dengan selat Malaka sebelah Timur dengan Ulee Blang, sebelah Selatan dengan Alue Dua Muka S dan  sebelah  barat  dengan  kecamatan  Darul  Aman.  Desa  Alue  Dua  Muka  O  juga  memilki  luas tanah sawah sekitar 4 Ha, tanah lading 32 Ha dan kolan/tambak 90 Ha.
Desa  Alue  Dua  Muka  O  merupakan  desa  yang  berdekatan  langdung  di  daerah  pesisir pantai,  sehingga  mata  pencarian  masyarakat  desa  Alue  Dua  Muka  O  adalah  sebagai  nelayan, petani tambak ikan bandeng dan udang faname dan petani padi. Masyarakat pada Desa Alue Dua Muka O tergolong dominan bermata pencarian sebagai petani tambak. Tetapi dari data warga setempat didaerah tersebut produksi tambak dari tahun ketahunnya mengalami penurunan dan
https://jamsi.jurnal-id.com
banyak sekali hambatannya, salah satunya yaitu kurangnya perhatian daerah tersebut terhadap perbaikan tambak. (Rusydi & Khalil, 2020)
Pada  Desa  Alue  Dua  Muka  O,  mengolah  hasil  tambak  maupun  hasil  perikanan  lainnya menjadi salah satu solusi untuk membantu permasalahan yang dihadapi oleh petani tambak dan keluarganya,  dan  bisa  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  terutama  ibu-ibu.  Dengan  pengolahan hasil  tambak  tersebut,  masyarakat  terutama  ibu  ibu  pada  Desa  Alue  Dua  Muka  O  dapat membantu  ekonomi  keluarga  dan  dapat  mendorong  petani  tambak  untuk  berupaya meningkatkan produksi hasil tambak.(Rusydi & Khalil, 2020)
Pengelolahan hasil tambak yang berpotensi untuk dapat dikembangkan di Desa Alue Dua Muka  O  adalah  pengelolahan  ikan  bandeng.  Ikan  bandeng  adalah  salah  satu  jenis  ikan  yang dibudidayakan  di  air  payau  dengan  nama  latin Chanos  chanos .  Ikan  ini  merupakan  ikan  yang banyak dibudidayakan di berbagai wilayah di Indonesia termasuk provinsi Aceh. Ikan Bandeng memiliki Tekstur daging yang lembut, dan mempunyai nutrisi yang baik, serta rasa yang enak menjadikan  ikan  ini  banyak  disukai  oleh  kalangan  masyarakat.  Pengelolahan  ikan  bandeng menjadi bakso ikan bandeng dapat menjadi produk unggulan yang dapat dikembangkan di Desa Alue Dua Muka O. bakso ikan mempunyai rasa yang unik dengan tekstur yang empuk dan gurih dan  juga  enak  disajikan  jika  di  goreng.  Produk  olahan  ikan  bandeng  ini  merupakan  peluang besar untuk dipasarkan. Masyarakat juga bisa mendapatkan gizi dari ikan bandeng dengan cara mudah  dan  nikmat  yaitu  dengan  cara  mengolah  nya  menjadi  produk  olahan  ikan  yaitu  bakso ikan  bandeng  dan  diyakini  memiliki  nutrisi  yang  baik  bagi  kesehatan  manusia.  Ikan  bandeng memiliki kandungan nutrisi daging ikan yang tinggi. Ikan bandeng memiliki kandungan protein 20-24%, asam amini, asam lemak, mineral, dan vitamin. (Hafiludin, 2015)
Maka dari itu tujuan pelatihan pembuatan bakso pada Desa Alue Duam Muka O dari ikan Bandeng  dapat  memberikan  ilmu  baru  kepada  masyarakat  terutama  ibu-ibu  untuk  dapat dikembangkan  agar  dapat  menghasilkan  dan  dapat  membantu  ekonomi  keluarga  pada  Desa Alue Dua Muka O.

## 2. METODE
Metode yang digunakan dalam program ini adalah penyuluhan dan praktik. Pelaksanaan penyuluhan  pembuatan  bakso  ini  adalah  dosen  program  studi  teknik  sipil,  fakults  teknik, Universitas Samudra, dan mahasiswa yang mengikuti program KKNT 2021 yang terdiri dari 11 (sebelas) orang. Peserta dalam kegiatan ini adalah ibu-ibu masyarakat Desa Alue Dua Muka O. peserta  terdiri  dari  12  (duabelas)  orang  yang  dibagi  menjadi  4  (empat)  kelompok,  setiap kelompok terdiri atas 3 (tiga) orang. Penyuluhan bekerjasama dengan pihak perangkat desa, dan ibu-ibu rumah tangga yang ada di Desa Alue Dua Muka O.
Alat dah bahan yang diperlukan untuk membuat olahan menjadi produk bakso anatara lain, sebagai berikut. Jenis peralatan yang digunakan yaitu kompor, gas, wajan, blender, baskom, ember, talam, sendok masak, piring, panic. Untuk Jenis Bahan diantaranya yaitu Tepung Tapioka 100  gram,  Garam  1  bks,  Ikan  Bandeng  2  kg,  Penyedap  Rasa  1  bks,  Air  Es  secukupnya,  Bubuk Merica  1  bks,  Minyak  Goreng  2  sdt,  Bawang  Putih  8  siung,  Bawang  Merah  4  siung,  Air secukupnya
Cara  Kerja  pada  pembuatan  bakso  ikan  bandeng  adalah  pertama  Bersihkan  ikan bandeng dari sisik nya, dan buang isi perutnya. Setelah ikan dibersihkan, rebus ikan dengan api sedang,  jangan  terlalu  lama  pada  tahap  proses  perebusan  ini.  Selanjutnya,  ikan  diangkat  dan didinginkan.  Kemudian  ikan  di  pisahkan  dengan  tulangnya.  Suir-suir  ikan  sampai  bagian  ikan menjadi  kecil  Setelah  itu,  haluskan  ikan  dengan  blender,  masukkan  ikan  ke  dalam  blender. Untuk bumbu, haluskan bawang putih, bawang merah, dan tambahkan sedikit minyak goreng. Untuk adonan, masukkan tepung tapioka dan ikan yang sudah  halus lalu aduk rata, kemudian campurkan  bumbu  yang  sudah  dihaluskan,  kemudian  aduk  kembali,  lalu  masukkan  penyedap rasa,  merica,  dan  garam  dan  aduk  kembali.  Lalu  masukkan  sedikit  air  es  dan  aduk  kembali. Setelah itu, bentuk bakso berbentuk bulat, lalu panaskan air dalam panci dan masukkan bakso
https://jamsi.jurnal-id.com
yang sudah di bentuk tadi. Jika sudah mengapung, angkat bakso, Dan siap dihidangkan. Bakso bisa ikan bandeng ini juga bisa digoreng.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  adalah  usaha  untuk  menyebar  luaskan  ilmu pengetahuan,  teknologi,  dan  seni  kepada  masyarakat.  Kegiatan  yang  dilaksanakan  pada  Desa Alue Dua Muka O mampu memberikan suatu nilai tambah bagi masyarakat, baik dalam kegiatan ekonomi,  kebijakan,  dan  perubahan  perilaku  (sosial).  Dan  kegiatan  tersebut  mampu  memberi perubahan  bagi  individu/masyarakat  maupun  institusi  baik  jangka  pendek  maupun  jangka panjang.
Dalam pelatihan pembuatan bakso dari ikan bandeng ini kepada ibu-ibu rumah tangga didapatkan sebanyak 10 (sepuluh) orang ibu-ibu rumah tangga yang mampu mengaplikasikan pelatihan pembuatan bakso kepada warga setempat
Kegiatan  pelatihan  pengelolahan  bakso  dari  ikan  bandeng  terdiri  atas  kegiatan mengelola  ikan  bandeng  menjadi  bakso.  Adapun  tahapan  dari  pelatihan  tersebut  meliputi: pemisahan  ikan  dengan  tulang,  penghalusan  daging  ikan,  penggilingan  dan  pencampuran bumbu, membuat adonan bakso, dan pembentukan bakso.
Gambar 1. Pemaparan Pembuatan Bakso
Gambar 2. Pemaparan Pembuatan Bakso
Gambar 3. Pemaparan Pembuatan Bakso
Hasil yang diperoleh dari pelatihan pembuatan bakso ikan bandeng pada Desa Alue Dua Muka  O  ialah  ibu  ibu  atau  masyarakat  pada  Desa tersebut mendapatkan  ilmu  baru  dan  dapat menerapkan  olahan  bakso  yang  bisa  meningkatkan  ekonomi  keluarga.  Dengan  memanfaatkan hasil  tambak  yang  merupakan  salah  satu  sumber  mata  pencarian  masyarakat  pada  Desa tersebut.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  bakso  ikan  bandeng  memberikan  dampak  positif dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu masyarakat Desa Alue Dua Muka O. ibu-ibu  masyarakat  desa  yang  memahami  perkembangan  produk  olahan  bakso  dari  ikan bandeng  lumayan  banyak,  walaupun  tidak  seluruhnya.  Pelatihan  pembuatan  bakso  dari  ikan bandeng  memberikan  keterampilan  kepada  ibu-ibu  Desa  Alue  Dua  Muka  O  untuk  bisa memanfaatkan  dan  mengolah  ikan  bandeng  dari  hasil  tambak  mereka  dan  dapat  menjadi sumber pendapatan tambahan bagi mereka.
Saran  yang  dapat  diberikan  untuk  berkelanjutan  program  ini  di  masa  depan  adalah hendaknya  dapat  di  lanjutkan  dan  dapat  dikenalkan  keluar  desa  dan  menjadi  sumber penghasilan baru untuk Desa Alue Dua Muka O.

## DAFTAR PUSTAKA
Guru,  K.,  &  Kab,  A.  (2022). Pelatihan  Pengembangan  Bahan  Ajar  Multimedia  dalam Meningkatkan . 2 (1), 223 – 226.
Hafiludin. (2015). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda  the  Analysis  of  Nutritional  Content  of  Milkfishes  Which  Come  From  Different Habitats. Kelautan , 8 (1), 37 – 43. http://journal.trunojoyo.ac.id/jurnalkelautan Haikal,  M.,  Lydia,  E.  N.,  Haical,  M.,  Isma,  F.,  Sihite,  E.,  Silalahi,  Y.  I.,  &  Purwandito,  M.  (2022).
Pemberdayaan  Kreativitas  Masyarakat  Melalui  Pembuatan  Rindang  (  Risol  Isi  Ikan  dan Udang  )  dan  Kerupuk  Ikan  Bandeng  di  Desa  Seuneubok  Peusangan  Kecamatan  Peureulak Kabupaten Aceh Timur . 2 (1), 205 – 210.
Rusydi,  R.,  &  Khalil,  M.  (2020).  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  Melalui Keterampilan  Pengolahan  Dendeng  Ikan  Bandeng. Jpm:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat ,
1 (2), 58 – 64.
Sukapiring, D. N., Situmorang, N., Sari, D. N., Novianti, L., Sembiring, J., Khairani, S., Utami, K., & Depari, N. R. S. (2022). Pelatihan Pembuatan Paper Soap ( Sabun Kertas ) di Desa Sidodadi Ramunia Kecamatan Beringin Kabupaten Deli Serdang . 2 (1), 211 – 216.