Pemberdayaan Kelompok Wanita Dalam Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Nugget Berbahan Daging Ikan Nila di Desa Macang Sakti Musi Banyuasin
Empowerment of Women's Groups in Increasing Income through Nugget Businesses Made from Tilapia Fish in Macang Sakti Village Musi Banyuasin
Rahmat Kurniawan 1)* , Inneke Abdillah Fahmi 1) , Alhanannasir 2) , Rika Puspita Sari MZ 2) ,
Irkhamiawan Ma’ruf 3) , Ahmad Saribi 4)
1) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan
2) Dosen Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan
3) Dosen Program Studi Akuakultur, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan
4) Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan
*Corresponding author : Rahmat Kurniawan; rahmat.kurniawan1@gmail.com

## Received May 2024, Accepted June 2024
ABSTRAK. Ikan  nila  merupakan  salah  satu  ikan  air  tawar  yang  berhasil  dibudidayakan oleh masyarakat Desa Macang Sakti. Ikan nila kaya akan protein, lemak, karbohidrat serta mikronutrisi lainnya yang baik bagi pertumbuhan dan  kesehatan tubuh. Tetapi,  tingginya angka  produksi  ikan  nila  tidak  diiringi  dengan  daya  minat  masyarakat  setempat.  Hal  ini dikarena  masyarakat  lebih  memilih  mengkonsumsi  ikan  air  tawar  liar  yang  diperoleh  dari sungai atau rawa-rawa sekitar. Untuk meningkatkan daya minat konsumen terhadap ikan nila  diperlukan  inovasi  berupa  olahan  ikan  nila  menjadi  nugget  ikan  dengan memberdayakan  kelompok  wanita  sebagai  pelaku  usaha.  Upaya  ini  juga  bertujuan  untuk meningkatkan  pendapatan  ekonomi  keluarga.  Lokasi  Pengabdian  Kepada  Masyarakat dilaksanakan  di  Desa  Macang  Sakti,  Kecamatan  Sanga  Desa,  Kabupaten  Banyuasin, Sumatera Selatan, pada 22-26 Oktober 2023. Metode yang digunakan yaitu metode survey, penyuluhan,  diskusi  dan  demo  (praktik)  pengolahan  ikan  nila  menjadi  nugget  ikan  nila.. Pelaksanaan kegiatan diikuti lebih dari 15 orang peserta  dari  kalangan ibu rumah tangga dengan  penuh  antusias.  Hasil  pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  menunjukkan  bahwa kegiatan  pengabdian  dapat  meningkatkan  pengetahuan  peserta  tentang  gizi  dan    manfaat ikan  nila  serta  memotivasi  untuk  giat  konsumsi  sekaligus  berwirausaha  olahan  ikan  nila berupa nugget ikan nila.
Kata kunci: pemberdayaan, kelompok wanita, ikan nila, nugget ikan nila
ABSTRACT . Tilapia is one of the freshwater fish that has been successfully cultivated by the people  of  Macang  Sakti  Village.  Tilapia  is  rich  in  protein,  fat,  carbohydrates  and  other micronutrients  that  are  good  for  growth  and  health.  However,  the  high  production  rate  of tilapia is not accompanied by the interest of the local community. This is because people prefer to  consume  wild  freshwater  fish  obtained  from  rivers  or  swamps  around.  To  increase consumer  interest  in  tilapia,  innovation  is  needed  in  the  form  of  processing  tilapia  into  fish nuggets by empowering women's groups as business actors. This effort also aims to increase family economic income. The location of Community Service  was carried out in Macang Sakti Village,  Sanga  Desa  District,  Banyuasin  Regency,  South  Sumatra,  on  October  22-26,  2023. The  methods  used  were  survey  methods,  counseling,  discussions  and  demonstrations (practices)  of  processing  tilapia  into  tilapia  nuggets.  The  implementation  of  the  activity  was attended  by  more  than  15  participants  from  among  housewives  with  great  enthusiasm.  The results  of  this  community  service  show  that  community  service  activities  can  increase participants'  knowledge  about  the  nutrition  and  benefits  of  tilapia  and  motivate  them  to
actively consume and become entrepreneurs in tilapia processed products in the form of tilapia nuggets.
. Keywords: empowerment, women's groups, tilapia fish, tilapia fish nuggets
PENDAHULUAN
Ikan nila merupakan  salah satu jenis ikan tawar yang ada di berbagai perairan, baik sungai  maupun  rawa.  Selain  itu,  ikan  nila  juga  termasuk  jenis  ikan  yang  dapat dibudidayakan  di  kolam,  baik  dari  proses  pembenihan  hingga  proses  pembesaran  karena mudah beradaptasi di lingkungan. Pertumbuhan ikan nila yang tergolong cepat juga sangat menguntungkan para peternak ikan nila (Sibagariang et al., 2020).
Budidaya  ikan  nila  sudah  banyak  dilakukan  di  berbagai  daerah  dengan  tingkat keberhasilan yang tinggi, termasuk di Desa Macang Sakti yang terletak di Kecamatan Sanga Desa,  Kabupaten    Musi  Banyuasin.  Namun  tingginya  produksi  ikan  nila  tidak  berbanding lurus dengan daya minat masyarakat setempat terhadap ikan nila. Berdasarkan hasil survey yang dilakukan tim pengabdian, salah satu penyebabnya adalah masih tersedianya ikan liar lokal  yang  diperoleh  dari  sungai  atau  rawa  disekitar  daerah  tersebut,  seperti  ikan  patin sungai, ikan gabus, ikan toman dan lain-lain. Selain itu, masyarakat belum terbiasa dengan ikan kolam hasil budidaya, termasuk ikan nila.
Hal ini sangat disayangkan, karena ikan nila kaya akan nutrisi terutama protein dan lemak  sebagai  sumber  nutrisi  untuk  pertumbuhan  dan  kesehatan  tubuh.  Kandungan protein ikan nila sebesar 43,76%, air 79,44%, lemak 7,01%, kadar abu 6,80% per 100 gram berat ikan, sedangkan ikan lele memiliki kandungan protein 40,28%; lemak 11,28%; kadar abu  5,52.  Selain  protein  tinggi,  terkandung  pula  berbagai  vitamin  dan  mineral  yang  baik untuk  tubuh,  seperti  niacin,  vitamin  B12,  fosfor,  selenium  dan  kalium  (Setiawan  dan Hamzah,  2020).  Kandungan  gizi  ikan  nila  diantaranya  protein  sebesar  43,76%,  lemak sebesar  7,01%  dan  Abu  sebesar  6,80%  (Souhoka  et  al.,  2019).    Konsumsi  protein  sangat penting  bagi  manusia  karena  memiliki  berbagai  peran  meliputi  proses  metabolisme struktural  tubuh  seperti  pembentukan  dan  regenerasi  jaringan;  serta  sistem  imun. Kurangnya  asupan  protein  menyebabkan  berbagai  masalah  gizi  (malnutrisi)  seperti marasmus,  kwashiorkor  dan  stunting.  Rendahnya  pengetahuan  tentang  nilai  gizi  dan manfaat ikan nila dapat menjadi penyebab rendahnya minat masyarakat terhadap ikan nila.
Ikan  nila  sangat  cepat  mengalami  proses  pembusukan  (Perishable  food)  yang disebabkan karena beberapa hal seperti kandungan protein dan kadar air yang tinggi, serta kondisi  lingkungan  meliputi  suhu,  pH,  oksigen,  waktu  simpan  dan  kondisi  kebersihan sarana  prasarana  sehingga  perlu  dilakukan  pencegahan  yang  bertujuan  untuk memperpanjang daya simpan atau membuat ikan lebih awet (Astawan, 2004) oleh sebab itu, ikan nila harus segera diolah menjadi produk lain untuk memperpanjang umur simpannya.
Salah  satu  produk  olahan  ikan  yang  digemari  oleh  semua  kalangan  yaitu  nugget ikan.  Ikan  nila  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  nugget  ikan  nila.  Nugget ikan  nila  yang  dibekukan  (frozen)  dapat  meningkatkan  umur  simpan  produk  tersebut. Nugget  adalah  makanan  yang  dapat  meningkatkan  nilai  daya  guna  dan  daya  simpan  dari daging  itu  sendiri.  Di  sisi  lain,  nugget  juga  dapat  meningkatkan  nilai  jual  dari  daging  itu sendiri (Darmadi et al., 2019; Pade, 2022).
Oleh sebab itu, perlu adanya inovasi untuk mengolah ikan nila menjadi produk yang digemari oleh semua kalangan, sekaligus meningkatkan nilai ekonomi dan memperpanjang umur  simpannya.  Ikan  nila  dapat  diolah  menjadi  produk  pangan  seperti  bakso,  fillet,  stik, kerupuk,  abon  dan  nugget.  Nugget  merupakan  makanan  olahan  yang  berbahan  dasar daging giling, baik daging ayam maupun daging ikan.  Nugget memiliki nutrisi yang tinggi, praktis  dan  digemari  oleh  anak-anak,  sebagai  lauk  makan  atau  sebagai  camilan. Berdasarkan  hasil  survey,  sebagian  besar  masyarakat  di  Desa  Macang  sakti  belum mengenal  produk  nugget.  Bagi  masyarakat  setempat,  nugget  adalah  makanan  orang  luar desa  (kota).  Bahkan  banyak  diantara  mereka  yang  belum  pernah  mencicipi  atau mengkonsumsi nugget.
Kelompok  wanita  yang  merupakan  ibu-ibu  rumah  tangga  dapat  memanfaatkan peluang  ini  untuk  meningkatkan  perekonomian  keluarga  dengan  berwirausaha  produk nugget  ikan.  Nugget  ikan  nila  memiliki  bentuk  yang  menarik,  mudah  disimpan,  memiliki
umur  simpan  yang  panjang  serta  praktis  dalam  penyediaan  atau  penyajiannya  untuk makanan sehat keluarga.
Berdasarkan  uraian  diatas,  tim  pengabdian  tertarik  untuk  melakukan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  di  Desa  Macang  Sakti  untuk  mengedukasi  masyarakat dengan  memberikan  kegiatan  penyuluhan  serta  praktik  skill  mengolah  ikan  nila  menjadi nugget.  Selain  dapat  meningkatkan  daya  tarik  masyarakat  terhadap  ikan  nila  serta memperpanjang  umur  simpan  ikan  nila,  kegiatan  ini  juga  bertujuan  untuk  meningkatkan pengetahuan masyarakat terhadap pentingnya konsumsi ikan, nilai gizi ikan nila dan nugget nila serta meningkatkan perekonomian masyarakat dengan berwirausaha nugget ikan nila.

## METODE
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  dilakukan  dengan  beberapa  metode, yaitu  :  (1)  Metode  survey  lokasi.  Metode  survey  dilakukan  untuk  menganalisis  kebutuhan masyarakat,  potensial  daerah  dan  lokasi  kegiatan;  (2)  Metode  penyuluhan.  Metode penyuluhan  dilakukan  pada  saat  penyampaian  materi  terkait  edukasi  mengenai  gizi  ikan nila,  potensial  ikan  nila  sebagai  sumber  gizi,  pencegahan  stunting  dan  wirausaha  serta pengolahan ikan nila menjadi nugget ikan; (3) Metode Diskusi 2 (dua) arah dan Tanya jawab antara  pemateri  dan  peserta  terkait  materi  yang  telah  disampaikan;  (4)  Metode  Demo (praktik) pengolahan ikan nila menjadi produk pangan yang digemari oleh semua kalangan usia, yaitu nugget ikan nila. Sebelum melakukan praktik, peserta terlebih dahulu dibagikan lembaran petunjuk praktis.
Pada saat sebelum dan  setelah  kegiatan,  peserta diminta  untuk  mengisi pre-test  dan post  tes  guna  mengukur  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini.  Hasil  pre  test dan post test kemudian dianalisis secara deskriptif.

## Peserta dan Lokasi Kegiatan
Peserta  kegiatan  merupakan  kelompok  wanita  dari  berbagai  latar  belakang  profesi seperti  ibu  rumah  tangga,  kader  posyandu,  anggota  UMKM,  dan  guru  pondok  pesantren yang  tergabung  dalam  kelompok  wanita.  Rentang  usia  peserta  antara  24  –  52  tahun. Beberapa  peserta  memiliki  usaha  rumahan  snack  yang  sudah  cukup  dikenal  oleh masyarakat dan pemerintah desa setempat
Lokasi  kegiatan  dilaksanakan  di  Desa  Macang  Sakti,  Kecamatan  Sanga    Desa, Kabupaten Musi Banyuasin, Provinsi Sumatera Selatan pada  22 -26 Oktober 2023.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini dilakukan selama 5 hari yakni pada 22 - 26 Oktober 2023. Diawali dengan survey lokasi dan peserta, kemudian dilanjutkan dengan sosialisasi  dan  persiapan  ke  warga  mengenai  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat. Sosialisasi  dan  persiapan  meliputi  permohonan  izin  kepada  Kepala  Desa  dan  Sekretaris Desa  Macang  Sakti  untuk  melaksanakan  kegiatan  tersebut.  Selanjutnya,  menetapkan kriteria  warga  yang  akan  menjadi    peserta,  yakni  Kelompok  wanita  dari  berbagai  unsur kemasyarakatan dengan mengutamakan yang memiliki motivasi untuk berwirausaha.
Kegiatan Pengabdian masyarakat ini diadakan di rumah salah satu warga. Kegiatan ini diikuti  oleh  16  orang  peserta  wanita  dengan  berbagai  latar  belakang  profesi,  seperti  ibu rumah  tangga,  kader  posyandu,  dan  guru  di  pondok  pesantren  di  desa  tersebut.  Peserta yang  hadir  sebagian  besar  telah  tergabung  ke  dalam  kelompok  wanita  dan  pernah menjalankan  wirausaha  secara  berkelompok.  Selain  peserta  kelompok  wanita,  kegiatan  ini juga  dihadiri  oleh  sejumlah  tokoh  desa  dan  pemerintah  desa  setempat  yang  antusias mengikuti  dan mendampingi  kegiatan. Kehadiran tokoh tersebut  merupakan suatu  bentuk dukungan dari tokoh dan pemerintahan desa setempat terhadap kegiatan  dengan harapan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  tersebut  berdampak  positif  terhadap pengembangan wawasan, skill serta motivasi warganya sehingga lebih baik. Sejalan dengan salah  satu  tujuan  kegiatan  yakni  menumbuhkembangkan  minat  ibu-ibu  atau  kelompok wanita  untuk  aktif  dalam  wirausaha  sehingga  perekonomian  keluarga  didesa  setempat semakin hidup.  Adapun dokumentasi kegiatan penyuluhan dapat dilihat pada Gambar 1. Sebelum penyuluhan, peserta yang hadir dibagikan selebaran yang berisi pertanyaan- pertanyaan  seputar  materi  yang  akan  diberikan  (Lembar  pre-test).  selebaran  mengenai
materi  tentang  pentingnya  konsumsi  ikan  nila,  nilai  gizinya  dan  cara  pengolahannya menjadi nugget ikan nila
Peserta  yang  hadir  memiliki  antusiasme  yang  tinggi  dan  sangat  termotivasi  untuk berwirausaha.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  hiupnya  suasana  diskusi  yang  berlangsung secara 2 arah antara pemateri dan peserta. Tingginya rasa keingintahuan peserta terhadap pentingnya  konsumsi  ikan,  nilai  gizi  ikan  dan  olahan-olahan  ikan  yang  bernilai  ekonomis, mendorong  peserta  secara  aktif  bertanya  maupun  menjawab  pertanyaan  dari  pemateri. Dengan adanya kegiatan PKM ini, berhasil meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pentingnya konsumsi ikan, nilai gizi ikan nila dan cara mengolah ikan nila menjadi nugget ikan  nila.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  meningkatnya  nilai  score  pretest  dan  post-test pengetahuan peserta sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 1. Sesi Penyuluhan dan Diskusi (Sumber : Dokumentasi Pribadi)
Berdasarkan  grafik  pada Gambar  2 ,  terdapat  peningkatan  skor  pretest/posttes pesertat. Sebelum mengikuti kegiatan, nilai skor  pretest rata-rata adalah 48 dan mengalami peningkatan  pada  hasil  posttest  rata-rata  yaitu  86.  Hasil  ini  menujukkan  adanya peningkatan pengetahuan dan motivasi peserta setelah mengikuti kegiatan sebagai indikator keberhasilan kegiatan.
Gambar  2. Rerata  Skor  Nilai  Pre-Test  dan  Post  Test  Pengetahuan  Peserta  Sebelum dan Setelah Mengikuti Kegiatan (Sumber : Dokumen Pribadi)
Selain  untuk  mengedukasi  peserta  mengenai  kandungan  gizi  ikan  nila  dan  nugget ikan nila, kegiatan ini juga mengadakan sesi demo atau praktik langsung yang melibatkan peserta  untuk  mengolah  ikan  nila  menjadi  nugget  ikan  nila.  Peserta  secara  bersama-sama melakukan  persiapan  sampai    pembuatan  nugget.  Selanjutnya,  peserta  kegiatan  mencicipi
Pre test Post test 48 86 Rerata Skor
hasil  nugget  olahan  yang  telah  dibuat  bersama.  Berikut  gambar  kegiatan  demo  (praktik) pembuatan  nugget ikan nila oleh kelompok wanita Desa Macang Sakti, dapat dilihat pada Gambar 3 di bawah ini.
Gambar 3. Kegiatan Demo (Praktik) Pembuatan  Nugget Ikan Nila Oleh Kelompok Wanita Desa Macang Sakti (Dokumentasi Pribadi)

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  peningkatan  hasil  post  test  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat yang  telah  dilaksanakan  di  Desa  Macang  Sakti,  Kecamatan  Sanga  Desa,  Kabupaten  Musi Banyuasin,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa    peserta  mendapatkan  pengetahuan  baru tentang  pentingnya  konsumsi  ikan  nila  dan  gizinya  untuk  kesehatan  serta  cara pengolahannya menjadi  nugget ikan. Selain itu,  metode  berupa  demo (praktik)  pengolahan ikan  nila  menambah    meningkatkan  skill  peserta  untuk  meningkatkan  nilai  gizi,  ekonomi dan  daya  tarik  terhadap  ikan  nila  serta  dapat  memotivasi  kelompok  wanita  untuk berwirausaha memasarkan produk nugget ikan nila.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  PT.  Medco  E&P  Gressik  LTD  yang  telah mensupport kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR REFERENSI
Pade, S. 2022. Pembuatan nugget ikan bandeng di Desa Randangan Kabupaten Pohuwato.
Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG) 5(1), hlm. 24–27
Darmadi, N.M., Pandit, I.G. dan Sugiana, I.G.N. 2019. Pengabdian kepada masyarakat (PKM) nugget ikan (fish nugget). Community Service Journal (CSJ) 2(1), hlm. 18–22.
Astawan, M. (2004). Kandungan Gizi Aneka Bahan Makanan. Jakarta: PT Gramedia.
Souhoka,  E.,  Smith,  A  dan  Arini,  I.  2019.  Penambahan  ekstrak  daun  kemangi  dan  lama perendaman  terhadap  mutu  dan  daya  awet  ikan  nila  (Oreochromis  niloticus)  segar. Jurnal Biologi Pendidikan dan Terapan, 6(1), 7-11.
Setiawan,  D.G.E.  dan  Hamzah,  S.N.  2020.  Pemberdayaan  ekonomi  masyarakat  pesisir Danau Limboto melalui pengolahan ikan nila (Oreochromis niloticus) menjadi produk unggulan KKN-PPM. Jurnal Pengabdian Kepada Mayarakat 26(4), hlm. 266–270.
Sibagariang,  D.I.S.,  Pratiwi,  I.E.,  Saidah.,Hafriliza,  A.  2020.  Pola  Pertumbuhan  Ikan  Nila Hasil Budidaya Masyarakat Di Desa Bangun Sari Baru Kecamatan Tanjung Morawa. Jurnal Jeumpa No. 7 (2) : 443-449.