PENANGANAN PASCAPANEN JERUK SIAM ( Citrus nobilis var. microcarpa )

## TUJUAN PASAR SWALAYAN
Endang Christine Purba 1 *, Bambang S. Purwoko 2
1 Puri Kintamani Blok C6/8, Cilebut-Bogor, Indonesia
2 Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia * Corresponding author : endang.christine@yahoo.com

## Abstract
Citrus Siam  (Citrus nobilis var.  microcarpa) is a horticultural commodity that is  widely  consumed by  Indonesian people.  In  addition  to  practically  obtained,  siam  citrus  also  have  a  good  nutritional  content  for  human  diet.  This causes Indonesian markets always strives to meet the needs of consumers obtained from the producers of the citrus. However, in its distribution, the citrus siam experiences post-harvest handling which results in post-harvest losses. To  find  out  the  marketing  chain  of  siam  distribution  and  the  loss  of  its  crops,  a  research  was  conducted  to investigate the situation in North Sumatra. A total of 37 citrus farmers in Simpang Empat and Payung Sub-districts were interviewed for data collection. In addition, gatherers,marketsuppliers and supermarkets are also interviewed as  informants  in  this  study.  This  research  used  direct  interview  method  to  respondents  and  direct  observation  at activity location of informants.The data analysis used descriptive analysis. Stages of post-harvest handling of citrus siam vary by point of marketing. The process of post-harvest handling of citrus siam is cleaning, sorting, grading, packaging, storage and transportation. The process of post harvest handling is done at the level of farmers, market suppliers and supermarkets. Total losses of the largest  was at the farmer level of 5.6% while the smallest yield loss was at the supermarket level of 0.5%. This is due to the preparation of small citrus siam at the very bottom of the bamboo packaging and large fruit packing at the top.
Keywords: citrus, farmers, loss of crops,  post-harvest handling

## PENDAHULUAN
Buah-buahan sebagai komoditi hortikultura  memiliki  peranan  yang  penting sebagai  sumber  zat  gizi  untuk  manusia terutama  sebagai  sumber  vitamin  dan mineral. Kebutuhan buah-buahan meningkat seiring  dengan  bertambahnya  populasi penduduk dan kesadaran masyarakat tentang pentingnya  konsumsi  buah-buahan  sebagai salah  satu  asupan  gizi.  Pada  tahun  2010, konsumsi buah-buahan di Indonesia sebanyak 66,7 g/hari lebih rendah dibandingkan  dengan  Thailand  193,2  g/hari dan  Malaysia  320,9  g/hari  (Global  Dietary Database, 2014).
Jeruk  Siam  ( Citrus  nobilis var . microcarpa )  merupakan  salah  satu  buah yang  disukai  masyarakat  pada  berbagai
kalangan.  Hal  ini  disebabkan  karena  Jeruk Siam  memiliki  rasa  yang  manis,  mudah dalam  penyajian  dan  konsumsi,  ekonomis dan  mengandung  gizi  yang  cukup  tinggi. Jeruk  Siam  mengandung  vitamin  C  32.50 mg/100  g  (Soelarso,  1996).  Jenis-jenis produk  olahan  yang  sudah  dikembangkan adalah  sirup,  sari  buah,  selaim  jelly  dan konsentrat.  Jeruk  Siam  sebagai  salah  satu komoditi  hortikultura  Indonesia  menyebar cukup luas mulai dari golongan berpendapatan rendah sampai tinggi. Pemasaran  Jeruk  Siam  pada  umumnya dimulai dari kebun jeruk yang diangkut oleh pengumpul  untuk  selanjutnya  diangkut  oleh para tengkulak, pedagang besar dan eksportir.
Penanganan pascapanen harus dilakukan  dengan  hati-hati  agar  dapat mempertahankan  mutu  produk  hortikultura. Penanganan  yang  kasar  di  lahan  dapat memengaruhi mutu komoditi secara kangsung (Thompson et al., 1986). Menurut Santoso  &  Purwoko  (1995)  kehilangan kuantitas dan kualitas hortikultura pascapanen diperkirakan mencapai 5-25% di negara-negara  maju,  sedangkan  20-50%  di negara-negara berkembang. Menurut Soedibyo  (1991),  pada  saat  pengangkutan Jeruk  Siam  asal  Tulungagung  menuju Yogyakarta  terjadi  kerusakan  mekanis sebesar  15-20%  yaitu  berupa  pecah-pecah pada  kulit  dan  busuk.  Menurut  Ashari (1995),  kerusakan  fisik  produk  sewaktu panen dan saat pengangkutan dapat menyebabkan kebusukan. Dengan demikian, hal  tersebut  meningkatkan  kemungkinan infeksi  oleh  jamur,  sehingga  mengurangi daya simpan produk.
Sifat  buah  dan  sayuran  yang  mudah rusak merupakan masalah dalam penanganan hortikultura. Hal tersebut menyebabkan  tingginya  kehilangan  hasil dalam  penanganan  komoditas  buah-buahan dan  sayuran.  Kehilangan  hasil  pascapanen wortel sebesar 21,6%, caisin sebesar 26.6%, jagung  semi  80.3%  (Sarumaha  2005), brokoli  25.9%  dan  selada  daun  adalah  13% (Winata,  2006).  Menurut  Napitupulu et  al.
(2006) pemanenan, penyortiran dan pengemasan Jeruk Siam yang tidak hati-hati
dapat meyebabkan kehilangan hasil pascapanen  sebesar  2%  dan  pada  saat pengangkutan  kehilangan  hasil  berkisar antara  5-10%.  Mutu  buah  jeruk  untuk pemasaran  dipengaruhi  oleh  keseragaman varietas,  keseragaman  ukuran  (diameter dan bobot),  tingkat  kematangan,  kemulusan kulit,  tingkat  kekerasan,  total  padatan terlarut,  tingkat  kerusakan,  kadar  kotoran dan  kesegaran  (Napitupulu et  al 2000). Menurut  Wahyunindyawati et  al. (1991) selama  ini  tanaman  pangan  pokok  lebih diperhatikan sehingga perlu adanya perhatian pada tanman buah-buahan, termasuk  Jeruk  Siam  meningkat  kehilangan hasil  yang  besar.  Untuk  itu  diperlukan penanganan  pascapanen  yang  tepat  untuk mengurangi kemunduran Jeruk Siam sekecil mungkin,  sehingga  mutu  segar  buah  dapat dipertahankan.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  penanganan  pascapanen  Jeruk Siam  mulai  dari  pemanenan  sampai  siap dipasarkan. Selain itu juga untuk mengetahui  tingkat  kehilangan  hasil  selama penanganan pascapanen.

## METODOLOGI PENELITIAN
Kecamatan  Payung  dan  Kecamatan Simpang Empat
Kecamatan  Simpang  Empat  memiliki luas  95,48  km 2 .  Luas  lahan  jeruk  sebesar 2.062  ha.  Kecamatan  Simpang  Empat berjarak 7 km dari ibu kota Kabupaten Karo,
Kabanjahe,  Sumatra  Utara.  Kecamatan Simpang Empat berbatas dengan Kecamatan
Kabanjahe sebelah timur, Kecamatan Namanteran  sebelah  barat,  Kecamatan Brastagi  sebelah  utara,  dan  Kecamatan Payung  sebelah  selatan.  Kecamatan  ini memiliki  17  desa  yaitu  Desa  Tiga  Pancur, Desa  Surbakti,  Desa  Ndikum  Siroga,  Desa Gajah,  Desa  Nang  Belawan,  Desa  Lingga, Desa  Berastepu,  Desa  Lingga  Julu,  Desa Bulan  Baru,  Desa  Gamber,  Desa  Sirumbia dan  Desa  Kuta  Tengah.  Berdasarkan  data produksi  jeruk  tahun  2006  produksi  jeruk terbesar  di  Desa  Surbakti  (6.000  ton),  Desa Berastepu (6.000 ton) dan Desa Lingga Julu (7.000 ton).
Kecamatan  Payung  memiliki  luas 47,24 km 2 . Luas lahan jeruk sebesar 175 ha.
Kecamatan  Simpang  Empat  berjarak  20  km dari  ibu  kota  Kabupaten  Karo,  Kabanjahe, Sumatra  Utara.  Kecamatan  Payung  berbatas dengan Kecamatan Kabanjahe dan Kecamatan  Simpang  Empat  sebelah  timur, Kecamatan  Tiganderket  dan  Kecamatan Tiga  Binanga  Brastagi  sebelah  barat, Kecamatan  Tiganderket  dan  Kecamatan Namanterann  sebelah  utara  dan  Kecamatan Munthe  sebelah  selatan.  Kecamatan  Payung memiliki  8  desa  yaitu  Desa  Batukarang, Desa  Selandi,  Desa  Rimokayu,  Desa Payung,  Desa  Gurukinayan,  Desa  Cimbang, Desa Ujung Payung, dan Desa Sukameriah. Penarikan responden
Penelitian  ini  dilakukan  pada  tiap rantai  pemasaran  Jeruk  Siam  mulai  dari petani, bandar ,  pemasok  pasar  dan  pasar (swalayan). Petani yang dijadikan responden adalah petani yang menanam dan menjual ke ke bandar Jeruk  Siam  di  Pusat  Pasar Brastagi,  Kabupaten  Karo,  Sumatra  Utara. Jumlah petani responden sebanyak 17 petani Jeruk Siam di Kecamatan Payung, Kabupaten Karo dan 20 petani Jeruk Siam di Kecamatan  Simpang  Empat,  Kabupaten Karo,  Sumatra  Utara.  Dua  pemasok  Jeruk Siam  dan  2  Pasar  Swalayan  di  Medan  juga dijadikan  responden  dalam  penelitian  ini. Bagan  alir  sampel  pengamatan  dapat  dilihat pada [gambar 1].
Gambar 1. Bagan alir sampel penelitian

## Pengumpulan dan analisis data
Data  diperoleh  melalui  pengamatan langsung  di  lapangan  dan  wawancara  di masing-masing  tingkat  responden.  Data dianalisis  secara  deskriptif.  Pengamatan dilakukan terhadap beberapa variabel penanganan  pascapanen  Jeruk  Siam  pada tingkat  pemasaran  yang  meliputi  tentang
pemanenan,  teknik  penanganan  pascapanen dan kehilangan hasil pasca panen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pemanenan Jeruk Siam
Jeruk  Siam  termasuk  dalam  golongan non  klimaterik  sehingga  harus  dipanen  saat optimal. Panen pertama Jeruk Siam dilakukan  pada  saat  tanaman  berumur  3 tahun.  Umur  petik  Jeruk  Siam  mulai  dari berbunga  sampai  berbuah  masak  adalah  34 minggu.  Buah  yang  belum  masak  dapat dipanen  1-1.5  bulan  setelah  panen  pertama. Hal  ini  juga  dipengaruhi  oleh  pemeliharaan dan  umur  tanaman.  Ciri-ciri  buah  Jeruk Siam  siap  panen  adalah  kulit  sudah menguning  dan  bila  dipegang  buah  sudah empuk [gambar 2].
Gambar  2. Jeruk  Siam  yang  diap  dipanen  oleh petani  di  Kecamatan  Payung  dan Kecamatan Simpang Empat,

## Kabupaten Karo, Sumatra Utara
Petani  Jeruk  Siam  di  Kecamatan Payung  dan  Simpang  Empat  melakukan pemanenan  selama  satu  hari.  Jeruk  Siam yang  sudah  dipanen  secara  keseluruhan langsung  disortir  sesuai  dengan  tujuan pemasarannya. Pemanenan dilakukan secara manual  dengan  cara  memutar  tangkai  buah
dan  ditarik  agar  tidak  melukai  kulit  buah tanpa  menggunakan  alat  pemotong [gambar 3].  Panen  Jeruk  Siam  dilakukan  pada  pagi hari  dan  cuaca  kering  (tidak  hujan)  untuk mengindari kehilangan bobot yang berlebih. Pemanenan biasanya dilakukan oleh keluarga  dan  tenaga  kerja  upahan  “ aron ”. Alat-alat  panen  yang  umumnya  digunakan adalah  ember,  keranjang  dan  kereta  sorong untuk  mengankut  buah  dari  kebun  ke pondok.
Gambar  3. Pemanenan  Jeruk  Siam  di  lahan petani  Jeruk  Siam,  Kecamatan Payung  dan  Kecamatan  Simpang
Empat,  Kabupaten  Karo,  Sumatra
Utara

## Pascapanen Jeruk Siam
Alur  kegiatan  penanganan  pascapanen Jeruk Siam mulai dari tingkat petani sampai ke  pasar  disajikan  pada  [gambar  4].  Pada tingkat bandar , tidak ada kegiatan pascapanen  yang  dilakukan.  Jeruk  Siam yang sudah dikemas dari kebun petani jeruk langsung  dibawa  untuk  pemasok  pasar. Penanganan  pascapanen  di  tingkat  pemasok pasar  terdiri  dari  pembersihan,  penyortiran, pengkelasan, pengemasan, penyimpanan dan pengangkutan.  Seluruh  kegiatan  pascapanen dilakukan  berdasarkan  pengalaman  para
pelaku pasca panen. Penanganan pascapanen lebih  intensif  pada  tingkat  Pasar  Swalayan karena  standar  mutu  Jeruk  Siam  yang diinginkan konsumen lebih tinggi.
Gambar  4. Alur  proses  penanganan  pascapanen di pemasaran Jeruk Siam.
1. Pembersihan
Pencucian buah jeruk dapat meningkatkan  penampilan  buah  sehingga menjadi  lebih  bersih,  bercahaya,  menekan susut bobot dan kerusakan mekanis (Soedibyo,  1991).  Pembersihan  Jeruk  Siam dilakukan  di  tingkat  Pasar  Swalayan. Pembersihan  dilakukan  sengan  pencucian kering  yaitu  dengan  menggunakan  kain kering  bersih.  Pencucian  kering  dilakukan agar  dapat  menghemat  waktu  dan  tenaga kerja  selama  penanganan  Jeruk  Siam. Pembersihan dilakukan di ruang pengemasan.
2. Penyortiran dan pengkelasan
Penyotiran  dan  pengkelasan  biasanya dilakukan secara bersamaan untuk penghematan waktu. Penyortiran dan pengkelasan  dilakukan  pada  tingkat  petani, pemasok  pasar  dan  pasar.  Penyortiran  dan
pengkelasan  pada  tingkat  petani  dilakukan secara  manual  dengan  tangan  dan  tidak berdasarkan  pada  kualitas  warna  dan  rasa buah  sehingga  keseragaman  kualitas  buah tidak  terjamin  [tabel  1]  dan  [gambar  5]. Berbeda dengan tingkat petani, bandar tidak melakukan  penyortiran  dan  pengkelasan Jeruk  Siam.  Jeruk  Siam  yang  diterima  dari petani  langsung  dijual  pada  pembeli selanjutnya. Bandar hanya  melakukan penimbangan  untuk  mengetahui  berat  kotor untuk memudahkan dalam penentuan harga. Berat  kotor  biasanya  ditulis  diatas  penutup kemasan  Jeruk  Siam  dengan  menggunakan spidol.  Untuk  tingkat  pemasok  pasar khususnya swalayan, penyortiran dan pengkelasan dilakukan di ruang pengemasan. Jeruk Siam diseleksi berdasarkan  kriteria  kesepakatan  antara pemasok  Pasar  Swalayan  dengan  Pasar Swalayan  [tabel  2].  Jeruk  Siam  yang  tidak termasuk  kriteria  penjualan  biasanya  dijual ke  toko-toko  buah  di  pasar  tradisional  atau pengecer.  Untuk  meningkatkan  kualitas penjualan,  dua  Pasar  Swalayan  yang menjadi responden penelitian ini melakukan penyortiran  dan  pengkelasan  sebanyak  dua kali.  Penyortiran  dan  pengkelasan  pertama dilakukan  pada  saat  penerimaan  dari pemasok  Jeruk  Siam  di  ruang  pengemasan. Sedangkan  yang  kedua  dilakukan  di  di tempat pemajangan Jeruk Siam di swalayan. Penyortiran kedua ini dilakukan secara acak oleh pekerja.
Tabel  1. Kriteria  pengkelasan  Jeruk  Siam  pada  tingkat  petani  Jeruk  Siam  di  Kecamatan  Payung  dan Kecamatan Simpang Empat, Kabupaten Karo, Sumatra Utara
Kelas Jeruk Siam Deskripsi Kelas Super Diameter >8 cm, warna hijau kekuningan sampai kuning, bobot/buah >0,25 kg Kelas AB Diameter  7-7,9  cm,  warna  hijau  kekuningan  sampai  kuning,  bobot/buah >0,25 kg Kelas C Diameter  6-6,9  cm,  warna  hijau  kekuningan  sampai  kuning,  bobot/buah >0,125 kg Kelas D Diameter  5-5,9  cm,  warna  hijau  kekuningan  sampai  kuning,  bobot/buah >0,083 kg Kelas E (Unyil) Diameter  4-4,9  cm,  warna  hijau  kekuningan  sampai  kuning,  bobot/buah >0,067 kg
Tabel 2. Kriteria pengkelasan Jeruk Siam tingkat Pasar Swalayan yang dipajang di chiller untuk diperjualbelikan Kelas Jeruk Siam Deskripsi Kelas A Diameter >7 cm, sedikit bintik hitam, bobot/buah ≥ 0,25 kg Kelas B Diameter  6-6,9  cm,  warna  kuning  atau  hijau  kekuningan,  sedikit  bintik hitam, bobot/buah 0,125 kg
Gambar  5. Kegiatan  penyortiran  dan  pengkelasan  Jeruk  Siam  di  tingkat  petani  Jeruk  Siam  sebelum diangkut  oleh Bandar pengumpul  di  Kecamatan  Payung  dan  Kecamatan  Simpang  Empat, Kabupaten Karo, Sumatra Utara.

## 3. Pengemasan
Kemasan yang digunakan untuk memudahkan  pengangkutan.  Pada  tingkat petani,  kemasan  yang  digunakan  adalah keranjang  bambu  [gambar  6].  Perbedaan
pengemasan antara petani yang memasarkan Jeruk  Siam  untuk  tujuan  lokal  (Brastagi, Pematang  Siantar  dan  Medan)  dan  tujuan luar  Sumatra  Utara  (Jakarta,  Bandung  dan Pekanbaru) dapat dilihat pada [tabel 3].
Endang  Christine  Purba  &  Bambang  S.  Purwoko:  PENANGANAN  PASCAPANEN  JERUK  SIAM ( Citrus  nobilis var. microcarpa ) TUJUAN PASAR SWALAYAN
Tabel 3. Kriteria perbedaan pengemasan Jeruk Siam yang dijual oleh petani Jeruk Siam untuk tujuan sekitaran Sumatra Utara dengan tujuan luar Sumatra Utara Jenis perbedaan Petani tujuan Lokal (Berastagi, Pematang Siantar, Medan) Petani tujuan luar Sumatra Utara (Jakarta, Bandung, Pekanbaru) Bahan-bahan pengemasan Daun pisang segar dan kertas kardus besar Daun pisang kering dan kertas koran bekas Penyusunan buah per keranjang Disusun dalam 3 kelas (AB, C, dan D) dari atas ke bawah Disusun dalam 1 kelas Penyusunan muatan per keranjang Melebihi kapasitas keranjang Sesuai dengan kapasitas keranjang
Gambar 6. Pengemasan Jeruk Siam pada tingkat petani  Jeruk  Siam  yang  menggunakan kerangjang  bambu  di  Kecamatan Payung  dan  Kecamatan  Simpang Empat,  Kabupaten  Karo,  Sumatra Utara.
Kemasan  keranjang  bambu  digunakan pada  pengangkutan  dari  petani  sampai kepada bandar dan  pengangkutan  dari bandar sampai  kepada  pemasok  Pasar Swalayan.  Hal  ini  disebabkan  karena  tidak adanya kegiatan penyortiran dan pengkelasan  di tingkat bandar .  Berdasarkan kapasitas maksimal (kg) kemasan keranjang bambu terdiri dari dua ukuran yaitu kecil (70 kg)  dan  besar  (150  kg).  Beberapa  alasan yang  menyebabkan  para  petani  tidak menggunakan  peti  kayu  adalah  harga  yang
mahal,  langka  dan  tidak  praktis  pada  saat pengangkutan Jeruk Siam. Menurut
Napitupulu et  al. (2006)  keranjang  bambu yang  digunakan  untuk  kemasan  Jeruk  Siam Karo  belum  memadai  karena  kapasitasnya yang  terlalu  besar  dan  perlunya  perbaikan kemasan  dengan  menggunakan  peti  kayu dengan kapasitas 20-25 kg/kemasan.
Sementara  itu,  kemasan  yang  digunakan untuk  pengangkutan  di  tingkat  pemasok swalayan  adalah  kontainer  plastik  kapasitas 50 kg. Jeruk Siam disusun berdasarkan kelas yang diminta oleh pihak swalayan.

## 4. Penyimpanan
Penyimpanan  tidak  dilakukan  pada tingkat petani dan bandar karena Jeruk Siam yang  dipanen  harus  dipasarkan  untuk menjaga kesegarannya [gambar 7]. Sementara  itu  pada  tingkat  pemasok  pasar biasanya  melakukan  penyimpanan  Jeruk Siam jika kegiatan penyortiran dan pengkelasan  belum  selesai  dilakukan  untuk dijual  ke  pihak  swalayan.  Salah  satu responden  pemasok  swalayan  memiliki ruang  penyimpanan  yang  bersuhu  10 0 C.
Sedangkan responden lainnya hanya ruangan  penyimpanan  sementara  yang  tidak menggunakan mesin pendingin. Pada tingkat Pasar  Swalayan,  penyimpanan  Jeruk  Siam dilakukan  di  ruang  penyimpanan  suhu dingin bersuhu 10 0 C.
Gambar  7. Pengumpulan  Jeruk  Siam  di  lahan Jeruk Siam oleh petani di Kecamatan Payung  dan  Kecamatan  Simpang Empat,  Kabupaten  Karo,  Sumatra Utara.
5. Pengangkutan
Pengangkutan merupakan rantai penting  dalam  penanganan,  penyimpanan dan distribusi komoditas hortikultura.
Produk  hortikultura  yang  mudah  rusak memengaruhi penentuan jenis pengangkutan yang sesuai. Beberapa faktor yang
memengaruhi pemilihan sistem
pengangkutan  yang  tepat  untuk  komoditas hortikultura  yaitu:  (1)  waktu  dan  jarak;  (2) jenis,  varietas  dan  keadaan  hasil;  (3) perlakuan sebelum pengangkutan; (4) pengemasan;  (5)  cara-cara  penanganan;  (6) cara pengangkutan; (7) lingkungan pengangkutan;  (8)  distribusi;  (9)  harga komoditi;  dan  (10)  biaya  pengangkutan (Chace & Pantastico, 1973).
Pengiriman  Jeruk  Siam  dibedakan berdasarkan  tujuan  pemasaran  yaitu  pasar tujuan  lokal  (Brastagi,  Pematang  Siantar, Medan)  dan  tujuan  luar  Sumatra  utara (Jakarta, Bandung, dan Pekanbaru).
Pemasaran Jeruk Siam tujuan lokal dilakukan  dengan  menggunakan  mobil  bak terbuka ( pick up ) [gambar 8]. Sementara itu untuk  tujuan  luar  Sumatra  Utara  biasanya diangkut  dengan  truk.  Pengangkutan  jeruk biasanya  dilakukan  di  gudang  pengumpul petani  yang  letaknya  tidak  terlalu  jauh  dari lahan Jeruk Siam.
Gambar  8. Pengangkutan  Jeruk  Siam  tujuan lokal  (Berastagi,  Pematang  Siantar, dan  Medan)  dilakukan  dengan menggunakan mobil bak terbuka.
Dari  hasil  pengamatan  di  lapangan, kegiatan  pengiriman  Jeruk  Siam  mulai  dari petani sampai pada Pasar Swalayan berlangsung selama satu hari. Hal ini sangat menuntungkan tiap rantai pemasaran karena Jeruk  Siam  masih  dalam  keadaan  segar. Pembelian Jeruk Siam dari bandar biasanya dilakukan  pukul  10.00  WIB.  Pengangkutan menggunakan  mobil  bak  terbuka  ( pick  up ). Waktu yang ditempuh selama pengangkutan
Endang  Christine  Purba  &  Bambang  S.  Purwoko:  PENANGANAN  PASCAPANEN  JERUK  SIAM ( Citrus  nobilis var. microcarpa ) TUJUAN PASAR SWALAYAN
dari bandar ke pemasok swalayan di Medan adalah  2  jam.  Sedangkan  untuk  pengiriman Jeruk Siam ke Pasar Swalayan adalah pukul 19.00  WIB.  Lebih  lanjut  lagi  di  Pasar
Swalayan, Jeruk Siam diangkut menggunakan trolley dan hand  truck .
Trolley digunakan untuk mengangkut produk  yang  tidak  menggunakan  kontainer dari ruang pendingin ke tempat pemajangan penjualan Jeruk Siam. Hand truck digunakan  untuk  mengangkut  produk  dari ruang  bongkar  muat  dan  mengangkut kontainer  dari  ruang  pendingin  ke  tempat pemajangan Jeruk Siam.

## Kehilangan hasil pascapanen Jeruk Siam
Kehilangan  hasil  dapat  terjadi  apabila pada  saat  pemanenan  dan  penanganan pascapanen  yang  tidak  tepat.  Dari  hasil pengamatan di dua responden Pasar Swalayan,  Jeruk  Siam  yang  rusak  ( broken stock )  tidak  dimanfaatkan  kembali  atau dibuang.  Kehilangan  hasil  di  tingkat  petani rata-rata sebesar 56,8%.
Kehilangan  hasil  di  tingkat  pemasok Pasar  Swalayan  ditanggung  oleh  pemasok Pasar  Swalayan.  Hal  ini  disebabkan  oleh tidak  adanya  penanganan  pascapanen  di tingkat bandar . Sistempembelian keseluruhan  merugikan  pemasok  Pasar Swalayan karena produk-produk  yang rusak tidak  diketahui  pada  saat  pembelian  dari bandar .  Hal  ini  menguntungkan bandar karena Jeruk Siam yang rusak tidak menjadi
tanggung  jawab bandar . Broken  stock akan diketahui  pada  saat  proses  pascapanen  di tingkat pemasok pasar. Sementara itu,  Jeruk Siam  yang  rusak  dan  yang  tidak  sesuai dengan  kriteria  Pasar  Swalayan  ditanggung oleh pemasok Pasar Swalayan.
Berdasarkan  [tabel  4], menunjukkan bahwa  total  kehilangan  hasil  pascapanen pada  tiap-tiap  rantai  pemasaran.  Total kehilangan  hasil  terkecil  adalah  Jeruk  Siam kelas  A  pada  tingkat  Pasar  Swalayan  yaitu sebesar  0,5%.  Kehilangan  hasil  pascapanen terbesar  adalah  tingkat  petani  yaitu  sebesar 5,6%  yang  disebabkan  oleh  penempatan Jeruk  Siam  yang  berukuran  kecil  pada bagian  paling  bawah  dan  buah  berukuran besar  pada  bagian  atas  pada  tiap  keranjang oleh petani. Penyusunan ini tidak memperhatikan  keadaan  fisik  buah  (tingkat ketuaan dan kelunakan). Menurut Napitupulu et  al.  ( 2006),  penggunaan  peti kayu  20-25  kg/kemasan  dan  penyusunan Jeruk  Siam  berdasarkan  ukuran  dan  bentuk buah  yang  sesuai  dengan  ukuran  kemasan dapat  mengurangi  kehilangan  hasil  Jeruk Siam.  Kehilangan  hasil  pascapanen  buah Jeruk  Siam  Karo  dapat  disebabkan  oleh beberapa faktor seperti kerusakan fisiologis, patologis  dan  mekanis.  Hal  ini  disebabkan oleh  penanganan  pascapanen  yang  tidak sesuai,  penampakan  yang  kurang  menarik karena  adanya  bintik  coklat  hitam  pada permukaan  kulit  buah,  ukuran  dan  tingkat
Tabel 4. Total kehilangan hasil di masing-masing titik pemasaran mulai dari petani sampai pada Pasar Swalayan.
Titik pemasaran Penanganan pasca panen Kehilangan hasil (%) Petani Pemanenan, penyortiran, pengkelasan, pengemasan, dan pengangkutan 5,6 Bandar - 0 Pemasok Pasar Swalayan Penyortiran, pengkelasan, pengemasan, dan pengangkutan 1,1 Pasar Swalayan  Jeruk Siam kelas A  Jeruk Siam kelas B Pembersihan, penyortiran, pengkelasan, dan pengemasan 0,5 0,8
ketuaan yang tidak seragam, teknik pengemasan  dan  pengangkutan  yang  belum memadai,  kebersihan  perlengkapan  dan gudang  pengumpul  yang  belum  memadai (Napitupulu et al., 2000).

## KESIMPULAN
Tahap-tahap  penanganan  pascapanen Jeruk  Siam  berbeda-beda  pada  tiap  titik pemasaran.  Proses  penanganan  pascapanen Jeruk  Siam  yaitu  pembersihan,  penyortiran, pengekelasan,  pengemasan,  penyimpanan dan  pengangkutan.  Proses  penangangan pascapanen  tersebut  dilakukan  pada  tingkat petani,  pemasok  Pasar  Swalayan  dan  Pasar Swalayan.
Total  kehilangan  hasil  Jeruk  Siam terbesar  terdapat  pada  tingkat  petani  yaitu
sebesar  5,6%  sedangkan  kehilangan  hasil terkecil terdapat pada tingkat Pasar Swalayan  yaitu  0,5%.  Hal  ini  disebabkan oleh penyusunan Jeruk Siam yang berukuran kecil pada bagian paling bawah pengemasan eranjang  bambu  dan  buah  yang  besar  pada bagian atas.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada masyarakat  di  Kecamatan  Payung  dan Kecamatan  Simpang  Empat,  Kabupaten Karo,  Sumatra  Utara;  pengumpul  Jeruk Siam  di  Brastagi  dan  Medan;  dan  pemilik Pasar  Swalayan  di  Medan  yang  sudah banyak membantu penulis selama penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Ashari S. 1995. Hortikultura aspek
budidaya . Jakarta: Universitas Indonesia Press. 485 hal.
Chace W & ER Pantastico. 1973. Asas-asas pengangkutan dan operasi pengangkutan komersial. Dalam
E.R.B.  Pantastico  (ed).  Fisiologi
Pascapanen . Yogyakarta: Gadjah
Mada University Press. 409 hal.
Global Dietary Database. 2014. Dietary data by country. Online at
https://www.globaldietarydatabase.org /country-comparisons.html [diakses 26 Juli 2018].
Napitupulu  B,  Jonharnas,  J  Rajagukguk,
Zulkarnain & S Barus. 2000. Pengkajian paket teknologi pascapanen untuk  menghilangkan  bintik  hitam pada  kulit  dan  mencegah  kerusakan buaj  Jeruk  Siam  Madu  Karo  selama pengangkutan dan penyimpanan.
Laporan Hasil penelitian . Balai pengkajian Teknologi Pertanian Gedung Johor. Medan. Napitupulu  B,  S  Simatupang,  DD  Handoko
&  D  Napitupulu.  2006.  Usulan rancangan  standars  mutu  buah  Jeruk Siam  Madu  Brastagu  Sumatra  Utara. Prosiding .  Seminar  Nasional.  Balai
Pengkajian Teknologi
Pertanian
Sumatra Utara. 405 hal.
Santoso BB & BS Purwoko. 1995. Fisiologi dan  teknologi  pascapanen  tanaman hortikultura. Indonesia-Australia Eastern Universities Project Indonesia . 187 hal.
Sarumaha  E.  2005.  Penanganan  pascapanen di  saluran  pemasaran  wortel,  caisin dan  jagung  semi. Skripsi .  Fakultas
Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Soedibyo  M.  1991.  Pengemasan  dan pengangkutan  Jeruk  Keprok  Siem (Citrus  nobilis )  dengan  mobil. Jurnal Hoertikultura, 1(1):6-9.
Soelarso  RB.  1996.  Budidaya  jeruk  bebas penyakit.  Yogyakarta:  Kanisius.  91 hal.
Thompson  AK,  MB  Bhatti  &  BP  Rubjo.
1973. Pemanenan. Hal:371-387. Dalam E.R.B. Pantastico (ed).
Fisiologi  Pascapanen .  Yogyakarta: Gadjah  Mada  University  Press.  409 hal.
Wahyunindyawati  S,  R  Soemarsono  &  F Kasijadi.  1991.  Skala  usahatani  Jeruk
Slem di Jawa Timur. Jurnal Hortikultura, 1(1):61-69. Winata  SS.  2006.  Penanganan  pascapanen komoditi  brokoli (Brassica  oleracea var. botrytis L. Subvar, Cymos Lamin ) dan  selada  daun  ( Lactuca  sativa L.) untuk  tujuan  Pasar  Swalayan. Skripsi . Fakultas  Pertanian.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.