## Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 4 | Nomor 3 | Juli – September 2023 e-ISSN: 2722-5798 & p-ISSN: 2722-5801 DOI: 10.33860/pjpm.v4i3.1860 Website: http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM/
Pengolahan Makanan Sehat Berupa Nugget Sayur sebagai Upaya Pengentasan Stunting pada Balita
Misdawita 1
, Wina Indy Natasya Manalu 1 , Putri Adytia Dermawan Sormin 2 , Kristina Purba 2 , Rani Handayanti 3
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia
2 Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia
3 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia Email korespondensi: misdawita@lecturer.unri.ac.id

## Article history:
Received : 02-02-2023 Accepted: 27-09-2023 Published: 30-09-2023
Kata kunci:
stunting; nugget sayur; gizi.

## ABSTRAK
Stunting masih menjadi masalah besar di Indonesia, termasuk Provinsi Riau. Salah  satu  cara  mencegah  terjadinya  stunting  adalah  dengan  memperbaiki gizi  dengan  memakan  makanan  yang  sehat  dan  kaya  nutrisi  seperti  sayur. Tujuan  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  informasi  pengetahuan kepada  masyarakat  tentang  stunting  sehingga  masyarakat  semakin  sadar akan  bahaya  stunting,  serta  dapat  menambah  keterampilan  masyarakat khususnya  ibu-ibu  untuk  dapat  mengolah  sayur  menjadi  makanan  yang menarik  bagi  anak-anak.  Metode  yang  dilakukan  dalam  kegiatan  ini  yaitu dengan  memberikan  informasi  kepada  masyarakat  mengenai  pengentasan stunting  dan  resep  pengolahan  nugget  sayur  dalam  bentuk  poster  dan memberikan  pelatihan  pembuatan  nugget  sayur  melalui  video  edukasi melalui  youtube.  Sasaran  dalam  penelitian  ini  adalah  ibu-ibu  yang  memiliki bayi  dan  balita  di  Kelurahan  Tanjung  Rhu  Kecamatan  Limapuluh,  Kota pekanbaru,  Provinsi  Riau  yaitu  sebanyak  30  orang.  Hasil  yang telah  dicapai dari kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu dalam  membuat  nugget  sayur  hingga  mencapai  95%.  Dengan  adanya kegiatan ini, para orang tua yang memiliki balita mendapat keterampilan baru dalam  memodifikasi  makanan  sehat  menjadi  makanan  yang  menarik  untuk anak-anak  sehingga  anak-anak  tidak  lagi  menolak  untuk  makan  makanan yang bergizi .

## Keywords:
stunting; vegetable nuggets; nutrition.

## ABSTRACT
Stunting is still a big problem in Indonesia, including  Riau Province. One way to  prevent  stunting  is  to  improve  nutrition  by  eating  healthy  and  nutrient-rich foods such as vegetables. The purpose of this service is to provide information and knowledge to the public about stunting so that people are more aware of the  dangers  of  stunting,  and  can  increase  the  skills  of  the  community, especially mothers, to be able to process vegetables into food that is attractive to  children.  The  method  used  in  this  activity  is  to  provide  information  to  the public  about  stunting  reduction  and  recipes  for  processing  vegetable  nuggets in  the  form  of  posters  and  provide  training  in  making  vegetable  nuggets through educational videos on YouTube. The target in this study were mothers who  had  babies  and  toddlers  in  Tanjung  Rhu  Village,  Limapuluh  District, Pekanbaru City, Riau Province, namely 30 people. The results that have been achieved from this activity are increasing the knowledge and skills of mothers in  making  vegetable  nuggets  up  to  95%. With  this  activity,  parents who  have toddlers  gain  new  skills  in  modifying  healthy  food  into  attractive  food  for children so that children no longer refuse to eat nutritious food.
©2023 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ )
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM

## PENDAHULUAN
Stunting  adalah  keadaaan  dimana  terjadinya  gagal  tumbuh  pada  anak  balita (bayi dibawah usia 5 tahun) yang disebabkan oleh kekurangan gizi kronis sehingga anak  terlalu  pendek  untuk  usianya  ( Ramdaniati  &  Nastiti,  2019 ).  Kekurangan  gizi dapat terjadi sejak bayi berada dalam kandungan ibu dan pada waktu awal bayi baru lahir,  namun  stunting  baru  muncul  ketika  usia  bayi  telah  mencapai  usia  2  tahun ( Yuliana  et  al.,  2019 ). Faktor  multidimensi  dapat  menyebabkan  stunting  yang  mana stunting  tidak  hanya  disebabkan  oleh  faktor  gizi  buruk  yang  dialami  oleh  ibu  hamil maupun  anak  balita  saja  namun  masih  banyak  faktor  lain  yang  mempengaruhi ( Setiadi et al., 2020 ). Gejala stunting pada anak ditunjukkan dari pertumbuhan tubuh dan  gigi  yang  terlambat,  mempunyai  memori  belajar  dan  kemampuan  fokus  yang kurang  baik  pada  usia  8-10  tahun  ( Turrahmah,  2022 ),  selain  itu  anak  stunting memiliki kondisi yang cenderung lebih pendiam dan tidak banyak melakukan kontak mata dengan orang sekitarnya, serta berat badan lebih ringan untuk anak seusianya ( Majid et al., 2022 ).
Masalah Stunting merupakan masalah besar bagi Indonesia, karena Stunting pada  anak  tidak  hanya  mempengaruhi  pertumbuhan  fisiknya  tetapi  juga perkembangan  otak  ( Ruaida,  2018 ).  Pada  tahun  2022  jumlah  anak  stunting  di Indonesia sebanyak 4.558.899 anak, jumlah ini sudah menurun dibandingkan jumlah anak stunting di Indonesia pada tahun 2021 yang sebanyak 5.253.404 anak  ( SSGI, 2022 ).  Jika  melihat  trend  stunting  dalam  beberapa  tahun  terakhir,  jumlah  anak stunting  mengalami  penurunan.  Merujuk  pada  data  SSGI,  pada  tahun  2019  tingkat prevalensi stunting sebesar 27,7%, di tahun 2021 sebesar 24,4%, dan di tahun 2022 tingkat  prevalensi  stunting  sebesar  21,6%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat prevalensi  stunting  di  indonesia  turun  tiap  tahunnya  hingga  pada  tahun  2022  turun sebesar 2,8%. Begitu juga jika dilihat dari data Riskesdas, bahwa tingkat prevalensi stunting  pada  tahun  2013  sebesar  37,6%,  dan  di  tahun  2018  sebesar  30,8%.  Dari data  tersebut  juga  menunjukkan  bahwa  tingkat  prevalensi  stunting  juga  turun. Meskipun  angka  stunting  di  Indonesia  menunjukkan  trend  yang  baik,  namun  tetap masih diperlukan tindakan nyata dari setiap lapisan masyarakat untuk terus menekan angka  stunting  di  Indonesia  agar  target  Indonesia  emas  2045  dapat  terwujud  yaitu memiliki sumber daya manusia yang unggul, berkualitas, dan memiliki karakter.
Stunting  mempengaruhi  tingkat  kecerdasan,  kerentanan  terhadap  penyakit, dan  mengurangi  produktivitas  ( Indrastuty  &  Pujiyanto,  2019 ).  Di  Indonesia,  jumlah balita  yang  mengalami  stunting  cukup  tinggi.  Stunting  dapat  dicegah  dengan memenuhi  kebutuhan  gizi  sejak  hamil,  dengan  cara  memberi  ASI  eksklusif  sampai bayi berusia 6 bulan, dan selalu jaga kebersihan lingkungan ( Wulandari et al., 2022 ). Stunting  pada  anak  sangat  diperlukan  suatu perhatian  khusus  karena  berhubungan dengan  tumbuh  dan  kembang  pada  anak  ( Maywita,  2018 ).  Oleh  Karena  itu diperlukan penambahan wawasan mengenai stunting kepada para ibu, supaya para ibu  mendapat  pemahaman  lebih  dalam  mengenai  stunting  ( SJMJ  et  al.,  2020 ). Penambahan  wawasan  ini  dapat  dilakukan  dengan  memberikan  sosialisasi  di posyandu  atau  memberikan  sebaran  brosur  yang  berisi  informasi  tentang  stunting, dan  cara  pencegahan  stunting.  Saat  ini  brosur  sudah  dijadikan  media  untuk memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  dan  dijadikan  sebagai  ajang  promosi kesehatan, salah satunya adalah edukasi mengenai kesehatan ( Agam et al., 2022 ). Kelurahan  Tanjung  Rhu  merupakan  salah  satu  kelurahan  yang  berada  di kecamatan  Limapuluh,  kota  Pekanbaru,  provinsi  Riau.  Berdasarkan  data dari  Dinas Kesehatan  Kota  Pekanbaru,  pada  tahun  2021  Kelurahan  Tanjung  Rhu  menempati urutan  kedua  terbesar  dalam  jumlah  anak  yang  mengalami  kondisi  stunting  yaitu
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Vol. 4 No. 3: Juli - September 2023 | Hal. 785 – 793
sebesar  6,70%  ( Putri  &  Habibie,  2022 ).  Berikut  tingkat  prevalensi  stunting  tahun 2020  dan  2021  di  kelurahan  lokus  Kota  Pekanbaru,  bersumber  pada  Dinas Kesehatan Kota Pekanbaru.
Prevalensi  stunting  kelurahan  Tanjung  Rhu  pada  tahun  2020  berada  pada urutan  ketiga  tertinggi  dari  seluruh  kelurahan  di  Kota  Pekanbaru  yaitu  sebesar 8,70%.  Kemudian  pada  tahun  2021  megalami  penurunan  menjadi  6,67%,  namun angka ini merupakan tingkat prevalensi yang kedua tertinggi di Kota Pekanbaru pada tahun  2021,  hal  tersebut  terjadi  karena  kelurahan  lokus  yang  lain  mengalami penurunan  yang  signifikan  dibandingkan  dengan  kelurahan  Tanjung  Rhu.  Oleh karena  itu,  dalam  rangka  pengentasan  stunting  pada  balita  maka  tim  pengabdian masyarakat  Universitas  Riau  melakukan  kegiatan  pengolahan  makanan  sehat berupa  nugget  sayur.  Sayur  merupakan  salah  satu  sumber  gizi  bagi  tubuh  dan sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh.  untuk  mencegah  stunting  pada  anak  dan  menjaga keseimbangan  gizi  pada  anak, ibu dapat  memberikan  makanan  sehat  kepada  anak contohnya nugget sayur ( Demsa Simbolon, 2019 ). Nugget sayur terdiri dari berbagai jenis  sayur  seperti  kol,  bayam,  wortel,  dan  kentang  yang  nantinya  akan  diolah menjadi cemilan sehat bagi anak.
Kegiatan mengolah makanan sehat berupa sayur menjadi nugget merupakan salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan  oleh  para  orang  tua  yang  memiliki  balita. Alasan  pemilihan  nugget  dalam  kegiatan  ini  adalah  karena  nugget  digemari  anak- anak dan sangat familiar untuk dikonsumsi sebagai lauk pauk atau sebagai makanan selingan  ( Rotinsulu  et  al.,  2022 ).  Berdasarkan  penelitian  diketahui  hampir  70% responden menyatakan suka dengan nugget ayam dan 21% responden menyatakan sangat  suka  dengan  nugget  dan  hanya  kurang  dari  10%  responden  yang menyatakan  tidak  menyukai  nugget  ( Prastiwi  et  al.,  2017 ).  Terlebih  nugget  dapat dikombinasikan dengan bahan-bahan lain, termasuk sayuran.
Hal ini dapat menjadi solusi masalah bagi balita yang tidak menyukai sayuran, karena  sayuran  kaya  akan  vitamin  dan  mineral  yang  bermanfaat  dan  sangat  bagus untuk pertumbuhan  anak. Oleh karena itu, sasaran dari pengabdian ini adalah para ibu yang memiliki bayi dan balita, karena dengan kegiatan ini mereka dapat memilih nugget sayur sebagai cemilan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anak-anak mereka. Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  menambah  pengetahuan,  kreativitas  dan keterampilan  para  ibu  yang  mempunyai  bayi  dan  balita  dalam  memasak  makanan yang  menarik  perhatian  anak,  sehingga  anak  menjadi  tidak  bosan  dan  semangat untuk makan makanan yang bergizi. Dengan melakukan pengolahan makanan sehat berupa  nugget  sayur,  para  ibu  dapat  menjaga  kesehatan  gizi  pada  anak,  terutama anak  balita  yang  kurang  atau  tidak  suka  pada  sayur.  Dengan  demikian  angka permasalahan  stunting  pada  balita  di  Kelurahan  Tanjung  Rhu  dapat  diatasi  dan pengetahuan terkait bahaya stunting dapat meningkat.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  berupa  pembuatan brosur  yang  berisi  informasi  mengenai  definisi  stunting  dan  pencegahan  stunting yang dapat menambah wawasan dan informasi para ibu. Selanjutnya brosur tersebut diberikan  pada  saat  posyandu  kepada  Ibu-ibu  yang  memiliki  balita  dan  kader posyandu.  Selain  itu,  di  dalam  brosur  terdapat  juga  resep  dan  langkah-langkah dalam  membuat  nugget  sayur,  yang  nantinya  bisa  dicoba  para  ibu-ibu  di  rumah. Selanjutnya,  metode  yang  dilakukan  dalam  rangka  pengentasan  Stunting  adalah membuat  video  yang  berisi  informasi  tentang  stunting  dan  praktek  pembuatan Nugget  sayur  yang di  upload  melalui  youtube,  sehingga  para ibu  dapat  mengakses
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
dengan  mudah  cara pembuatan  nugget  sayur  dan  menonton  ulang  di  rumah  ketika mereka ingin mempraktekkannya.

## Gambar 1. Bagan Alir kegiatan PKM
Secara  ringkas,  langkah-langkah  yang  dilakukan  pada  kegiatan  pengabdian dalam upaya pengentasan stunting pada balita adalah sebagai berikut:
1. Melakukan  temu  ramah  dan  konsolidasi  terhadap  Ibu  Eti  selaku  kader posyandu  dan  temu  ramah  ke  rumah  Ibu  Sulasmi  selaku  ketua  posyandu Kelurahan  Tanjung  Rhu  untuk  memberitahukan  bahwasanya  tim  pengabdian akan  ikut  berpartisipasi  dalam  upaya  pencegahan  stunting  pada  balita  melalui pengolahan makanan sehat dalam bentuk pembuatan nugget sayur.
2. Membuat  design  dan  mencetak  poster  yang  berisi  informasi  tentang  stunting dan  pengolahan  makanan  sehat  yang  bertujuan  untuk  mengenalkan  definisi stunting  pada  balita,  bagaimana  pencegahannya  serta  bagaimana  cara membuat  Nugget  Sayur  yang  akan  diberikan  kepada  ibu-ibu  yang  memiliki balita di Kelurahan Tanjung Rhu.
3. Membuat  video  tentang  praktek  pengolahan  makanan  sehat  menjadi  nugget sayur, yang dimana video tersebut dapat diakses melalui akun youtube Kukerta Tanjung Rhu 2022 atau melalui link ini https://youtu.be/axhEUCgC1EA .
4. Mengupload  video  pada  kanal  youtube  Kukerta  Tanjung  Rhu  2022 ( https://youtu.be/axhEUCgC1EA ) agar dapat diakses oleh ibu-ibu yang memiliki balita.
5. Pemberian  poster,  link  youtube https://youtu.be/axhEUCgC1EA dan  nugget hasil uji coba yang sudah di bungkus dengan rapi kepada ibu dan anak balita di posyandu kelurahan Tanjung Rhu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  poster  stunting  dilakukan  pada  tanggal  12  Juli  2022  kemudian poster  tersebut  dibagikan  kepada  30  orang  ibu-ibu  yang  datang  dalam  kegiatan posyandu pada tanggal 14 Juli 2022. Pembuatan poster ini bertujuan sebagai sarana media  edukasi  masyarakat  mengenai  stunting  oleh  anggota  pengabdian.  Adapun poster  ini  berisi  informasi-informasi  seputar  stunting  seperti  mengenai  apa  itu stunting,  gejala-gejala  stunting,  pencegahan  stunting,  dan  resep  pembuatan makanan sehat berupa nugget sayur. Nugget sayur merupakan jenis produk olahan nugget  yang  dibuat  dengan  mengkombinasikan  bahan  nabati  seperti  jamur,  wortel, bayam,  ataupun  berbagai  jenis  sayuran  lainnya  ( Bimantara,  2020 ).  Nugget  Sayur sendiri  dipilih  karena  selain  biaya  pembuatannya  yang  cukup  terjangkau  sebab
Temu Ramah dan Konsolidasi Pembuatan Poster Stunting Pembuatan Video Praktek Pengolahan Nugget Sayur Mengupload Video di Kanal Youtube Pemberian poster, link youtube & nugget sayur di Posyandu
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
bahan  utama  yang  digunakan  adalah  sayur-sayuran,  makanan  nugget  ini  juga banyak digemari oleh anak-anak karena rasanya yang lezat ( Rujiah et al., 2013 ). Penggunaan  sayur  sebagai  bahan  utama  campuran  nugget  dipilih  karena selain harganya yang murah dan mudah didapatkan, sayur juga kaya akan berbagai vitamin,  mineral,  dan  serat  yang  dibutuhkan  tubuh.  Misalnya  sayuran  daun  hijau menjadi  sumber  vitamin  seperti beta-karoten,  asam  askorbat,  riboflavin,  asam  folat, dan  mineral  seperti  kalsium,  besi,dan  fosfor  ( Saidi  et  al.,  2022 ).  Pada  sayuran orange seperti  wortel  juga  mengandung  zat  beta-karoten,  vitamin  A,  fenol,  dan  lain sebagainya,  yang  mana  zat-zat  nutrisi  tersebut  dibutuhkan  untuk  perbanyakan  dan pendewasaan  sel-sel  darah  merah,  menyokong  pertumbuhan  badan,  mengatur keseimbangan  metabolisme  dalam  tubuh,  hingga  berperan  penting  dalam mekanisme  pertahanan  tubuh  yaitu  sebagai  antioksidan  dan  antibodi (Pramudya  et al.,  2021 ).  Melalui  upaya  tersebut  diharapkan  pengetahuan  masyarakat  mengenai stunting  dapat  meningkat  dan  masyarakat  lebih aware terhadap  kondisi  stunting, sehingga  angka  prevalensi  stunting  di  Kelurahan  Tanjung  Rhu  dapat  menurun bahkan menjadi nol.
Adapun  resep  dan  cara  pembuatan  nugget  sayur  yang  ditampilkan  pada poster adalah sebagai berikut:
● Resep Nugget Sayur antara lain:
1.  40 Gr Bayam
2.  3 Buah Wortel
3.  2 Buah Kentang
4.  250 Gr Kol
5.  1 Buah Bawang Bombay
6.  6 Siung Bawang Putih
7.  2 Batang Daun Bawang
8.  2 Buah Telur
9.  350 Gr Tepung Terigu
10. 90 Gr Tepung Tapioka
11. 250 Gr Tepung Panir
12. Lada
13. Garam
14. Kaldu Jamur
● Langkah-langkah dan tata cara pembuatan 1.  Petik dan bersihkan daun bayam
2.  Bersihkan wortel, kentang dan kol
3.  Rebus semua sayur hingga matang
4.  Kemudian blender hingga halus
5.  Masukkan  lada,  garam,  kaldu,  dan  telur  kemudian  blender  kembali  hingga tercampur rata
6.  Masukkan tepung terigu, dan tepung tapioka, aduk kembali hingga tercampur rata
7.  Setelah adonan jadi, kukus selama 40 menit
8.  Setelah di kukus diamkan hingga dingin
9.  Kemudian  cairkan  tepung  terigu  untuk  pelapis  nugget  setelah  itu  dibalur dengan tepung panir
10. Kemudian goreng hingga matang
11. Nugget sayur pun siap disajikan.
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Gambar 2 . Pembelian bahan-bahan pembuatan Nugget Sayur
Gambar 3. Proses pembuatan Nugget Sayur
Gambar 4. Proses Penggorengan Nugget Sayur
Gambar 5. Nugget Sayur Yang Sudah Jadi
Gambar 6. Brosur Informasi Stunting
Gambar 7. Pembagian Brosur Informasi Stunting dan Mengisi Kuesioner

## Edukasi Melalui Video di Youtube
Salah  satu  luaran  yang  dihasilkan  dari  kegiatan  pengabdian ini  yaitu,  berupa video edukasi seputar stunting yang diupload di youtube Kukerta Tanjung Rhu 2022, dimana video tersebut dapat diakses juga melalui link Youtube ini https://youtu.be/axhEUCgC1EA . Adapun  isi  dari  video  ini  yaitu  kurang  lebih mencakup  isi  yang  ada  pada  poster  dan  tutorial  video  pembuatan  nugget  sayur
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Vol. 4 No. 3: Juli - September 2023 | Hal. 785 – 793
secara terperinci dan ditambah dengan penjelasan-penjelasan yang lebih detail dan penyampaian  yang  menarik  sehingga  para  penonton  dapat  dengan  mudah memahami  isi  dari  video.  Media  youtube  dipilih  dengan  tujuan  agar  informasi mengenai  stunting  ini  dapat  diakses  oleh  banyak  pihak.  Youtube  merupakan  salah satu  media  video  yang  sangat  popular  yang  telah  umum  digunakan.  Berdasarkan hasil analisa yang dilakukan Asosiasi Penyelenggara Jasa Internet Indonesia (APJII) pada  tahun  2020  menyatakan  bahwa  sebanyak  61%  orang  responden  menyatakan sering  menonton  youtube,  sedangkan 34,9%  responden  lainnya  menyatakan  hanya sesekali  menonton  youtube.  Selain  hal  tersebut,  media  youtube  juga  merupakan platform  media  sosial  yang  paling  banyak  digunakan,  yaitu  dengan  persentase sebesar  93,8%,  dan  berdasarkan  tingkat  waktu  kumulatif  streaming  video,  youtube menduduki peringkat teratas sebagai aplikasi untuk streaming video (Utami & Zanah, 2021 ).
Gambar 8 . Laman Video di Kanal Youtube Tentang Stunting dan Pembuatan Nugget Sayur
Berdasarkan  data-data  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  youtube  sebagai aplikasi  yang  sangat  potensial  digunakan  untuk  edukasi  banyak  pihak.  Hal  ini didukung dengan kemudahan penggunaan youtube yang berperan sebagai platforms untuk  mencari  berbagai  informasi  melalui  video  yang  dapat  dilihat  secara  langsung dan mudah diakses kapan saja  ( Batubara, 2021 ). Melalui youtube yang berisi video mengenai  berbagai  informasi  mengenai  stunting  yang  dapat  diakses  siapa  saja menjadikan konten edukasi ini informatif dan bermanfaat. Manfaat penggunaan video youtube sebagai media yaitu karena menayangkan gambar bergerak, memperlihatkan  objek,  tempat  dan  peristiwa  secara  komprehensif  sehingga membuat  lebih  menarik  ( Suradika  et  al.,  2020 ). Viewers juga  dapat  mengobservasi cara dan informasi yang dibuat pada media youtube karena dipadukan dengan unsur warna,  suara,  mampu  membuat  video  edukasi  lebih  hidup  sehingga  memperkuat pemahaman dan dapat memahami langsung informasi yang diberikan (Panggabean &  Danis,  2020 ).  Melalui  berbagai  upaya  pembuatan  video  diharapkan  dapat meningkatkan  pengetahuan  khalayak  ramai  untuk  dapat  lebih  memahami  seputar stunting  yang  kemudian  akan  berimbas  ke  kesadaran  untuk  mencegah  stunting, sehingga angka stunting dapat ditekan.

## SIMPULAN DAN SARAN
Pengolahan makanan sehat berupa nugget sayur merupakan salah satu cara yang  efektif  untuk  mengatasi  anak  yang  tidak  suka  makan  sayur-sayuran.  Nugget sayur  dapat  menjadi  solusi  untuk  mencegah  stunting  pada  anak  karena  sayuran merupakan  sumber  yang  baik  dari banyak nutrisi  penting  diantaranya  kalium,  asam folat, serat, vitamin A, vitamin E, vitamin C, dan antara satu sayuran dengan sayuran
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
lainnya,  tentu  saja  ada  kandungan  atau  komposisi  nutrisi  yang  berbeda.  Kegiatan pengolahan  nugget  sayur  ini  dilakukan  di  Kelurahan  Tanjung  Rhu  kecamatan  lima puluh RW 05 Kota Pekanbaru Provinsi Riau.
Kegiatan  pengolahan  nugget  sayur  ini  berjalan  dengan  lancar  dan  sesuai dengan  mekanisme  yang  telah  ditentukan.  Pelaksanaan  kegiatan  pengolahan  dan pembagian  nugget  sayur  ini  menambah  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu-ibu hingga  mencapai  95%  dan  kegiatan  berjalan  dengan  baik  dan  dapat  diterima  oleh masyarakat  setempat.  Dengan  adanya  kegiatan  ini  memberikan  manfaat  bagi masyarakat  Kelurahan  Tanjung  Rhu.  Adapun  manfaat  yang  bisa  dirasakan masyarakat yaitu menjadi solusi untuk para orang tua untuk mengolah sayur-sayuran menjadi  nugget  yang  akan  membuat  anak-anak  yang  tadinya  tidak  suka  dengan sayur  menjadi  suka  dengan  sayur.  Manfaat  lain  yang  bisa  dirasakan  yaitu  dengan adanya  edukasi  melalui  youtube  mengenai  pengentasan  Stunting  diharapkan pengetahuan  masyarakat  tentang  Stunting  dapat  meningkat  dan  masyarakat semakin sadar akan Stunting, sehingga angka Stunting dapat berkurang.

## DAFTAR PUSTAKA
Agam,  B.,  Merdekawati,  D.,  Yunita,  N.  F.,  Saputra,  I.,  Tantilia,  E.,  Saputra,  A.,  Bulano,  L., Winarto, T., & Syafiq, M. (2022). Penyuluhan Konsumsi Ikan Pada Ibu Dan Anak Dalam Pencegahan  Stunting  di  Desa  Makrampai  Kecamatan  Tebas. Hippocampus:  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (2), 52 –56.
https://doi.org/10.47767/hippocampus.v1i2.428 Batubara,  H.  H.  (2021). Media  pembelajaran  digital .  PT  Remaja  Rosdakarya. https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/579
Bimantara, I. (2020). Produksi Dan Pemasaran Nugget Sayur Pelangi (Rangget) . Politeknik Negeri
Jember
https://www.researchgate.net/publication/352887544_Media_Pembelajaran_Digital/
Demsa  Simbolon,  (2019). Pencegahan  stunting  melalui  intervensi  gizi  spesifik  pada  ibu menyusui anak usia 0-24 bulan .
Media Sahabat Cendekia https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=KdjFDwAAQBAJ . Indrastuty, D., & Pujiyanto, P. (2019). Determinan Sosial Ekonomi Rumah Tangga Dari Balita Stunting  Di  Indonesia: Analisis  Data  Indonesia  Family  Life  Survey  (IFLS)  2014. Jurnal Ekonomi Kesehatan Indonesia , 3 (2). DOI: 10.7454/eki.v3i2.3004 Majid,  M.,  Tharihk,  A.  J.,  &  Zarkasyi,  R.  (2022). Cegah  Stunting  melalui  Perilaku  Hidup Sehat . Penerbit NEM. https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=EqJ9EAAAQBAJ Maywita,  E.  (2018).  Faktor  Risiko  Penyebab  Terjadinya  Stunting  Pada  Balita  Umur  12-59 Bulan  Di  Kelurahan  Kampung  Baru  Kec.  Lubuk  Begalung  Tahun  2015. Jurnal  Riset Hesti Medan Akper Kesdam I/BB Medan , 3 (1), 56 –
65. https://doi.org/10.34008/jurhesti.v3i1.24
Panggabean, N. H., & Danis, A. (2020). Desain Pengembangan Bahan Ajar Berbasis Sains .
Yayasan Kita Menulis. http://books.google.co.id/books?id=CW4REAAAQBAJi Pramudya, F. N., Silamat, E., Gabrienda, G., & Adnan, A. (2021). Peningkatan pendapatan melalui pelatihan  pengolahan  wortel  menjadi nugget  sehat  dan  bergizi bagi  ibu  rumah tangga. SELAPARANG:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Berkemajuan , 4 (2),  41 –46. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i2.4089
Prastiwi,  W.  D.,  Santoso,  S.  I.,  &  Marzuki,  S.  (2017).  Preferensi  dan  persepsi  konsumsi produk nugget sebagai alternatif konsumsi daging ayam pada masyarakat di kecamatan Secang  kabupaten  Magelang. AGROMEDIA:  Berkala  Ilmiah  Ilmu-Ilmu  Pertanian , 35 (1). https://doi.org/10.47728/ag.v35i1.194
Putri,  S.  A.  D.,  &  Habibie,  D.  K.  (2022).  Strategi  Dinas  Kesehatan  Dalam  Penanganan Stunting  di  Kota  Pekanbaru. Jurnal  Ilmiah  Wahana  Pendidikan , 8 (21),  457 –466. https://doi.org/10.5281/zenodo.7302087
e-ISSN: 2722-5798 | p-ISSN: 2722-5801
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Ramdaniati, S. N., & Nastiti, D. (2019). Hubungan Karakteristik Balita, Pengetahuan Ibu Dan Sanitasi  Terhadap  Kejadian  Stunting  Pada  Balita  Di  Kecamatan  Labuan  Kabupaten Pandeglang. HEARTY: Jurnal Kesehatan Masyarakat , 7 (2). https://doi.org/10.32832/hearty.v7i2.2877
Rotinsulu, M. D., Tangkere, E. S., Rumambi, A., & Sakul, S. (2022). Tingkat Kesukaan Anak- Anak  Terhadap  Nugget  Ayam  Menggunakan  Tepung  Sorghum. Jurnal  Sains Peternakan , 10 (2), 34 –39. https://ejournal.unikama.ac.id/index.php/jsp/article/view/8002 Ruaida,  N.  (2018).  Gerakan  1000  hari  Pertama  Kehidupan  Mencegah  Terjadinya  Stunting (Gizi Pendek) di Indonesia. Global Health Science , 3 (2), 139 –151. http://dx.doi.org/10.33846/ghs.v3i2.245
Rujiah,  R.,  Ninsix,  R.,  &  Hayati,  Z.  (2013).  Pengolahan  Nugget  Sayur. Jurnal  Teknologi Pertanian , 2 (1), 35 –47. https://doi.org/10.32520/jtp.v2i1.49
Saidi, I. A., Azara, R., & Yanti, E. (2022). Nutrisi dan Komponen Bioaktif pada Sayuran Daun.
Umsida Press , 1 –140.
https://press.umsida.ac.id/index.php/umsidapress/article/view/1297
Setiadi,  H.,  KM,  S.,  &  Fifi  Dwijayanti,  S.  K.  M.  (2020).  Pentingnya  Kesehatan  Masyarakat, Edukasi  Dan  Pemberdayaan  Perempuan  Untuk  Mengurangi  Stunting  Di  Negara Berkembang.
Jurnal Seminar Nasional , 2 (01), 16 –25. https://doi.org/10.48186/.v2i01.246.16-25
SJMJ,  S.  A.  S.,  Toban,  R.  C.,  &  Madi,  M.  A.  (2020).  Hubungan  Pemberian  ASI  Eksklusif Dengan  Kejadian  Stunting  Pada  Balita. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi  Husada , 9 (1), 448 –455. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.314
SSGI (2022). Hasil
Survei Status Gizi
Indonesia (SSGI) 2022 .
https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/attachments/09fb5b8ccfdf088080f 2521ff0b4374f.pdf
Suradika,  A.,  Gunadi,  A.  A.,  &  Jaya,  S.  A.  (2020).  Penggunaan  Youtube  sebagai  Media Pembelajaran Jarak Jauh pada Kelas III Sekolah Dasar Islam An-Nizomiyah. Prosiding Seminar Nasional Penelitian LPPM UMJ , 2020 .
https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaslit/article/view/8781 Turrahmah, W. (2022). Hubungan Sikap Orang Tua Terhadap Kejadian Stunting pada Balita di Wilayah Kerja PUSKESMAS Trauma Center
Samarinda . https://dspace.umkt.ac.id//handle/463.2017/2612
Utami, F. T., & Zanah, M. (2021). Youtube Sebagai Sumber Informasi Bagi Peserta Didik di
Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Sinestesia , 11 (1), 78 –84. https://doi.org/10.53696/27219283.64
Wulandari, A., Aizah, S., & Wati, S. E. (2022). Efektifitas Penyuluhan Terhadap Peningkatan Pengetahuan  Ibu  Tentang  Stunting  Di  Posyandu  Rambutan  Desa  Kedak  Kecamatan Semen Kabupaten
Kediri . Universitas
Nusantara PGRI Kediri.
https://doi.org/10.29407/seinkesjar.v2i1.3037 Yuliana,  W.,  ST,  S.,  Keb,  M.,  &  Hakim,  B.  N.  (2019). Darurat  stunting  dengan  melibatkan keluarga . Yayasan Ahmar Cendekia Indonesia.
https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=xE-9DwAAQBAJ