BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 5 No. 3,  2024, pp. 2076-2082 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i3.7394

## Pemberdayaan Kelompok Wanita Tani Desa Pamengkang melalui Inovasi Pembuatan “NUGELIS”
Vitta Yaumul Hikmawati 1* Abih Barun Bahyar 2
1 Pendidikan Biologi Universitas Majalengka, Majalengka, Indonesia 2 Ekonomi Syari’ah Universitas Majalengka, Majalengka, Indonesia *e-mail korespondensi: vittayaumulhikmawati@unma.ac.id

## Abstract
Community service activities aim to increase the diversification of processed catfish products in the form of "nugelis"  (practical  catfish  nuget).  The  benefits  of  the  activity  are  to  gain  skills  in  making  catfish-based nuggets,  foster  an  entrepreneurial  spirit  and  contribute  to  the  success  of  the  national  program,  namely GemarIkan. Implementation of activities is carried out through demonstration techniques and direct practice. The target of the training activities is the Women Farmers Group (KWT), numbering 20 people. The practice of making nugelis was carried out well and produced a very positive response from partners. Partners are motivated to practice independently making catfish nuggets Keywords: Women empowerment; Fish processing product; Food innovation; Fish nuggets

## Abstrak
Kegiatan pengabdian pada masyarakat bertujuan untuk meningkatkan diversifikasi  produk  olahan ikan lele dalam  bentuk  “ nugelis”  (nuget  lele  praktis).  Manfaat  kegiatan  yaitu  untuk  mendapatkan  keterampilan pembuatan nugget berbahan dasar ikan lele, menumbuhkan jiwa kewirausahaan serta turut mensukseskan program nasional yaitu GemarIkan. Pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui teknik demonstrasi dan paktek secara  langsung.  Sasaran  dari  kegiatan  pelatihan  adalah  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yang  berjumlah sebanyak  20  orang.  Praktek  pembuatan nugelis  terlaksana  dengan  baik  dan  menghasilkan  respon  yang sangat positif dari mitra. Mitra termotivasi untuk mempraktekkan secara mandiri pembuatan nuget ikan lele. Kata Kunci: Pemberdayaan wanita; Produk olahan ikan; Inovasi Makanan; Nuget Ikan
Accepted: 2023-11-16 Published: 2024-07-09

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Cirebon  merupakan  salah  satu  wilayah  produsen  ikan  di  Jawa  Barat,  ironis dengan  kenyataan  tersebut  bahwa  tingkat  konsumsi  ikan  di  kabupaten  Cirebon  masih  tergolong rendah. Menurut data yang dikeluarkan oleh Badan Pusat Statistik (BPS) dalam kurun waktu tiga tahun  terakhir  (2019-2021),  tingkat  konsumsi  ikan  di  Kabupaten  Cirebon  mengalami  penurunan. Kecenderungan  menurunnya  minat  masyarakat  dalam  mengkonsumsi  ikan  diantaranya  karena belum  terbiasa,  tidak  suka  karena  baunya  yang  amis  dan  kurangnya  informasi  tentang  ragam teknik  pengolahan  ikan  (Marwanti,  2023).  Bau  amis  pada  ikan  sebenarnya  dapat  disiasati  jika teknik  pengolahannya  tepat.  Untuk  mengolah  ikan  dengan  teknik  yang  tepat  dibutuhkan pengetahuan dan keterampilan. Pengetahuan dan keterampilan warga tentang teknik pengolahan ikan  yang  tepat  dapat  menjadi  alternatif  solusi  untuk  meningkatkan  tingkat  konsumsi  ikan  pada masyarakat.
Desa Pamengkang sebagai salah satu desa yang ada di Kabupaten Cirebon memiliki program kerja yang ditujukan untuk mendukung program nasional GEMARIKAN (Gemar Memasyarakatkan Makan  Ikan).  Untuk  mendukung  program  tersebut  pemerintah  desa  setempat  merencanakan pembuatan  tambak  ikan  untuk  memberdayakan  lahan  kosong  yang  ada  di  sekitar  kantor  kepala desa sebagai tempat budidaya ikan lele dan ikan nila. Hasil budidaya ikan merupakan suatu aset pemberdayaan ketahanan pangan dan pemberdayaan ekonomi di wilayah setempat. Ikan sebagai sumber bahan pangan lokal Kabupaten Cirebon jika diolah dengan teknik yang inovatif sehingga menjadi  produk  makanan  yang  praktis  dalam  pembuatan  dan  penyajiannya  diharapkan  dapat diterima  oleh  masyarakat  luas  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  keluarga  dan  meningkatkan perekonomian masyarakat.
Pengolahan  bahan  baku  ikan  yang  tepat  dan  terarah  dapat  dioptimalkan  guna memperpanjang daya simpan ikan sehingga akan berdampak pada peningkatan nilai ekonomi dan efisiensi  pemanfaatan  hasil  perikanan  (Wardani, et  al.,  2023).    Jenis  produk  yang  semakin beragam  dan  masa  simpan  produk  yang  cukup  panjang  akan  berdampak  pada  jangkauan  pasar dan  jumlah  konsumen  sehingga  berpotensi  untuk  meningkatkan  nilai  produk  (Sofia  &  Yunita, 2021).  Pengembangan  pengetahuan  serta  keterampilan  kelompok  wanita  tani  dalam  mengolah pangan  lokal  merupakan  salah  satu  bentuk  nyata  memberdayakan  masyarakat  agar  dapat menghasilkan produk inovatif yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Salah satu bentuk inovasi hasil olahan  makanan  yang  cukup  dikenal  dan  digemari  oleh  masyarakat  karena  penyajiannya  yang praktis dan tidak membutuhkan waktu lama adalah nuget (Hasanah, 2020). Menurut SNI 01-6683- 2014  nuget  adalah  suatu  bentuk  produk  olahan  daging  yang  terbuat  dari  daging  giling  yang dicetak  dalam  bentuk  potongan  dan  dilapisi  dengan  tepung  berbumbu  ( battered  and  breaded). Menurut  Yuliana  (2018)  nuget  merupakan  produk  pangan  fungsional  yang  telah  dikenal  oleh masyarakat luas.
Lele merupakan jenis ikan air tawar yang memiliki rata-rata pertumbuhan sangat cepat dan kemampuan  adaptasi  relatif  tinggi  pada  kondisi  lingkungan  buruk  (Tuwitri et  al.,  2020). Keuntungan lain budidaya ikan lele yaitu karena lele merupakan komoditas yang memiliki pangsa pasar yang tinggi dan relatif mudah dibudidayakan (Musyaddad et al., 2019), oleh karena itu ikan lele  dapat  menjadi  pilihan  tepat  untuk  dibudidayakan.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  ibu PKK dan perwakilan kelompok wanita tani, permasalahan yang terjadi di desa Pamengkang adalah belum  adanya  tindak  lanjut  dari  pembudidayaan  ikan  lele  dan  ikan  nila  yang  diprogramkan  oleh pemerintah desa dengan tepat dan terarah sehingga nilai ekonomis dari ikan hasil budidaya belum maksimal.  Pengembangan  keterampilan  warga  untuk  mengolah  ikan  lele  pernah  dilakukan sebelumnya  dalam  bentuk  kegiatan  pengabdian  masyarakat  tetapi  berdasarkan  hasil  wawancara dengan  kelompok  wanita  tani  di  desa  setempat,  produk  olahan  yang  berupa  abon  lele  memiliki kekurangan dalam hal pengemasan dan ketahanan penyimanannya yang relatif cepat basi.
Ikan lele memiliki rasa yang gurih, tekstur dagingnya empuk dengan pola duri teratur, dan dapat  disajikan  dalam  berbagai  macam  menu  masakan.  Kelebihan  ikan  lele  adalah  kandungan gizinya  yang  tinggi.  Berdasarkan  data  kementrian  kesehatan,  dalam  100-gram  ikan  lele mengandung  protein  18gram  protein,  lemak  2,9  gram,  Natrium  (Na)sel  50  mg,  vitamin  B12 sebanyak  121%  dari  kebutuhan  nilai  harian,  Selenium  (Se)  26%  dari  nilai  harian,  Phosphor  (P) 24% dari nilai harian dan tiamin 15% dari nilai harian. Pertimbangan lain dalam pemilihan ikan lele adalah kemudahan untuk budidaya dan pemeliharaannya

## METODE
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  diversifikasi  produk  olahan  ikan  lele  yang dikemas secara praktis sehingga memiliki nilai ekonomis lebih tinggi dibandingkan dengan olahan ikan  lele  yang  umum  dijual  di  pasaran.  Pelatihan  dilakukan  dengan  menerapkan  metode  PALS ( Participatory  Action  and  Learning  System)  dan  melibatkan  peran  aktif  warga  masyarakat Kelompok  Wanita  Tani  Pamengkang  sebagai  subjek  dan  objek  kegiatan.  Kelompok  Wanita  Tani yang menjadi sasaran berjumlah 20 orang, sebagian besar berprofesi sebagai pedagang dan ibu rumah tangga. Kegiatan pengabdian ini bertempat di balai desa Pamengkang, Kecamatan Mundu Kabupaten Cirebon melalui tahapan-tahapan sebagai berikut:

## Gambar 1. Diagram Tahapan Kegiatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  pengabdian  masyarakat  ini  diawali  dengan  melakukan  identifikasi  permasalahan yang terjadi pada mitra, tahap ini ditujukan agar program pengabdian yang dilakukan dapat tepat sasaran dan memiliki nilai kebermanfaatan bagi mitra. Untuk menggali informasi yang dibutuhkan maka  dilakukan  teknik  pengumpulan  informasi  melalui  observasi  langsung  ke  lapangan  dan wawancara  kepada  aparat  desa  dan  warga  setempat.  Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan wawancara kepada warga terhimpun beberapa informasi yang kemudian ditelaah lebih lanjut.
a. Desa  Pamengkang  memiliki  program  pemanfaatan  lahan  kosong  menjadi  kolam tempat budidaya ikan lele dan ikan nila.
b. Warga  masyarakat  membutuhkan  pengetahuan  dan  keterampilan  untuk  mengolah ikan-ikan  hasil  budidaya  menjadi  produk  olahan  yang  memiliki  nilai  ekonomis  yang lebih tinggi.
c. Ibu-ibu rumah tangga memiliki minat untuk meningkatkan kebutuhan gizi keluarga.
d. Ibu-ibu  rumah  tangga  membutuhkan  kegiatan  produktif  untuk  membantu perekonomian keluarga.
e. Perlunya  diversifikasi  olahan  hasil  budidaya  ikan  sebagai  upaya  untuk  memenuhi kebutuhan gizi keluarga serta untuk meningkatkan pendapatan warga.
Berdasarkan  hasil  identifikasi  masalah  serta  analisis  permasalahan  yang  terjadi  di  desa Pamengkang, maka dirumuskanlah suatu rancangan solusi terhadap permasalahan tersebut yaitu melalui  sosialisasi  dan  pelatihan  inovasi  olahan  ikan  lele  menjadi  nuget.  Disusunlah  sebuah panduan  untuk  masyarakat  terkait  tahapan  cara  pembuatan  nugget,  pengemasannya  dan dibuatlah rancangan label yang akan ditempel pada kemasan produk agar produk dapat dijual ke pasaran.
Aksi  kegiatan  direalisasikan  dalam  bentuk  sosialisasi  tentang  keunggulan  mengkonsumsi ikan lele dan pelatihan membuat inovasi olahan ikan lele. Kegiatan ini dilaksanakan di Balai Desa Pamengkang  pada  tanggal  10  Agustus  2023.  Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  untuk  memberikan pengetahuan  tentang  manfaat  nugget  lele  ditinjau  dari  segi  ekonomi  dan  kesehatan,  serta mendiskusikan  tentang  pentingnya  label  produk  bagi  pemasaran.  Pelatihan  diiberikan  untuk mempraktekan  secara  langsung  proses  pembuatan  nuget,  pengemasan  produk  nuget  lele  dan pemberian label produk.

## Sosialisasi dan Pelatihan
Meninjau nuget dari aspek ekonomi dan kesehatan

## Observasi Inovasi Produk
Ujicoba nuget ditinjau dari cara dan waktu pembuatan, rasa serta daya simpan nuget

## Merancang Solusi Pemecahan Masalah
Menyusun resep pembuatan nuget sebagai solusi yang ditawarkan

## Analisis Masalah
Mengkaji dan melakukan analisis lanjutan berdasarkan informasi yang terhimpun

## Identifikasi Masalah
Mengumpulkan informasi melalui teknik survey, wawancara, observasi lapangan
Gambar 2. Kegiatan Sosialisasi Manfaat Nuget Lele dan Pelatihan Cara Pembuatan Nuget Lele
Kegiatan sosialisasi tentang manfaat zat gizi yang terkandung pada ikan lele menghasilkan respon  positif  dari  mitra  KWT  yang  tampak  antusias  sepanjang  kegiatan  berlangsung. Penilaian mitra KWT terhadap pengujian rasa nuget lele sangat baik, memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang enak. Hasil tersebut senada dengan Harianti & Tanberika (2018), jika dibandingkan dengan jenis ikan tawar lainnya daging ikan lele relatif lebih lembut karena kandungan airnya yang cukup tinggi yaitu mencapai 76% dari volume tubuhnya.

## Gambar 3 . Pengujian rasa sampel nuget lele oleh mitra KWT
Pelaksanaan  kegiatan  sosialisasi  dilanjutkan  dengan  demonstrasi  dan  praktek  langsung cara  pembuatan  nuget  yang  menggunakan  daging  ikan  lele  sebagai  bahan  baku  utama.  Bahan tambahan lain yang digunakan dalam pembuatan nuget lele adalah tepung tapioka, tepung panir, es  batu,  garam,  lada,  garam,  gula,  bawang  putih,  wortel,  telur  dan  minyak  goreng.  Secara  rinci proses pembuatan nuget ikan lele dilakukan melalui tahapan sebagai berikut:
Gambar 4. Diagram Tahapan Pembuatan Nuget Lele
Gambar 5. Produk Nuget Lele Praktis (Nugelis) siap digoreng
Nuget  yang  telah  melalui  proses  pengukusan  memiliki  masa  simpan  nugget  yang  relatif lama yaitu kurang lebih satu bulan di dalam lemari pendingin. Apabila akan dilonsumsi, nugget bisa langsung  digoreng  setelah  dilumuri  tepung  panir  atau  tepung  roti.  Nugget  lele  yang  sudah  siap digoreng  ditampilkan  pada  Gambar  3.,  jika  tidak  langsung  dikonsumsi,  nuget  ikan  lele  dapat disimpan pada wadah tertutup lalu disimpan di dalam lemari pendingin. Kandungan protein daging ikan  lele  menurut  Arif  (2018)  berkisar  antara  14.57-17.39%  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  baku  pembuatan  nugget.  Daging  ikan  lele  memiliki  kandungan  protein  yang  tinggi  dan diminati  masyarakat  karena  memiliki  tekstur  gurih  saat  dikonsumsi.  Keunggulan  ikan  lele dibandingkan  dengan  produk  hewani  lainnya  adalah  kaya  akan  leusin  dan  lisin  dan  asam  lemak omega-3 dan omega-6 sehingga bisa dijadikan bahan pangan fungsional dan peluang usaha yang cukup menjanjikan (Santoso et al., 2019).
Gambar 6 . Serah Terima Logo Merk Dagang dan Nomor Induk Berusaha (NIB) kepada mitra
Respon  positif  dari  mitra  terhadap  produk  olahan  ikan  lele  ini  ditindaklanjuti  dengan pembuatan  logo,  nama  merk  dagang  serta  pengajuan  Nomor  Induk  Berusaha  (NIB)  yang  dapat digunakan  sebagai  identitas  pelaku  usaha  untuk  mendapatkan  perizinan  usaha.  Upaya-upaya tersebut  dilakukan  agar  warga  Pamengkang  khususnya  mitra  KWT  termotivasi  untuk  terus mengembangkan  potensi  lokal  daerah  yang  dapat  berdampak  pada  peningkatan  kesehteraan ekonomi  warga  setempat.  Penyerahan  Logo  Merk  Dagang  “Nugelis”  yang  merupakan  singkatan dari Nuget Lele Praktis dan NIB diharapkan membuka peluang usaha menuju kemandirian finansial kelompok wanita tani Desa Pamengkang.

## KESIMPULAN
Potensi lokal daerah dapat dikembangkan menjadi produk inovatif yang sarat akan kandungan gizi dan memiliki nilai ekonomis melalui kegiatan sosialisasi dan praktek langsung. Produk olahan ikan lele dapat dimanfaatkan sebagai menu harian keluarga untuk memenuhi kebutuhan gizi warga setempat ataupun dapat dikembangkan menjadi usaha sampingan agar kelompok wanita mandiri secara  finansial.    Keterbatasan  waktu  dan  sumber  daya  yang  ada  membuat  kegiatan  ini  belum difokuskan pada strategi pemasaran secara digital ( digital marketing). Proses pendampingan yang berkelanjutan  dibutuhkan  mitra  untuk  menyempurnakan  kekurangan  dari  kegiatan  ini  terutama dalam membantu mitra memasarkan produk melalui aplikasi sistem digital.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik. https://www.bps.go.id/indicator/5/2096/1/rata-rata-konsumsi-perkapita- seminggu-menurut-kelompok-ikan-per-kabupaten-kota.html
Badan Standarisasi Nasional RI. Syarat Muru Nugget SNI Nomor 6683: 2014. Jakarta: BSN; 2014. Dessy  Yoswaty,  Rifardi,  Mubarak,  Elizal.  2023.  Pelatihan  pembuatan  nuget  ikan  nila  Sali ( Oreochromis  niloticus)  pada  mitra  ibu-ibu  PKK  di  kelurahan  Pangkalan  Sesai  Kota  Dumai. Journal  of  Rural  and  Urban  Community  Empowerment.  Vol.  4,  Issue  2.  Hal.  13-20. https://jruce.ejournal.unri.ac.id/index.php/jruce/article/view/67/60
Erwantiningsih,  E.,  Jalaludin.,  Aisyah,  S.  Firmansyah,  A.R.  Pemberdayaan  Masyarakat  Pesisir melalui  Inovasi  Pembuatan  Nugget  Sayur  Ikan  Kembung  di  Desa  Jatirejo. https://melatijournal.com/index.php/jmas/article/view/137/123
2082
Apriyana,  Ika.  2014.  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Kepala  Ikan  Lele  (Clarias  sp.)  dalam Pembuatan Cilok terhadap Kadar Protein dan Sifat Organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health 3 (2) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ujph/article/view/3529/3170
Hasanah, Nur Laeli. 2020. Daya Terima dan Kandungan Gizi Naget Lele ( Clarias gariepinus) dengan substitusi  Modified  Cassava  Flavour  (Mocaf)  sebagai  alternatif  Kudapan  Tinggi  Protein. 2- TRIK: Tunas-tunas Riset Kesehatan, Vol. 10 (2). http://2trik.jurnalelektronik.com/index.php/2trik/article/view/2trik10202/10202 Marwanti. 2020. Diversifikasi Pengolahan Bahan Pangan Lokal https://staffnew.uny.ac.id/upload/131284655/lainlain/Diversifikasi.pdf
Musyaddad,  A.,  Ramadhani,  A.,  &  Pratama,  M.  A.  (2019).  Produksi  Abon  Ikan  Lele  Sebagai Alternatif  Usaha  untuk  Meningkatkan  Perekonomian  Masyarakat  Desa  Pelutan.  AJIE  - Asian Journal of Innovation and Entrepreneurship, 04(September) Rukmana,  R.  &  Yudiarachman,  H.  2017. Sukses Budidaya Ikan  Lele secara Intensif. Yogyakarta: Andi Publisher.
Tuwitri,  R.  Irwanto,  R.  &  Kurniawan,  A.  2020.  Identifikasi  Parasit  pada  Ikan  Lele  (Clarias  sp.)  di Kolam  Budidaya  Ikan  Kabupaten  Bangka. Journal Teknologi Perikanan  dan  Kelautan.  Vol.11 (2) pp. 189-198. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtpk/article/download/34532/22792/ Yuliana. (2018). Potential and Need of Products Based on Catfish to Improve Nutrition Quality of Children  and  Community  Food  Security. International  Proceeding  Aptekindo,  Surabaya: Universitas Negeri Surabaya.
Munawaroh,  S.F.  &  Jacoeb,  A.M.  2020.  Diversifikasi  Pengolahan  Ikan  Lele  dengan  Konsep Zero Waste  (Nugget  dan  Kerupuk).  Jurnal  Pusat  Inovasi  Masyarkat.  Vol.  2  (3):  417-421. https://journal.ipb.ac.id/index.php/pim/article/view/31304/19971