## EVALUASI USAHA KEMPLANG IKAN DI KABUPATEN OGAN ILIR (STUDI KASUS : USAHA KEMPLANG IBU MARISAH)
The evaluation of fish kemplang  business at ogan ilir regency (case study: the business of kemplang marisah)
Lia Perwita Sari 1* , Santi Mayasari 1
1 Program Studi Budidaya Ikan Universitas PGRI Palembang
*corresponding author : lehakps@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Kemplang ikan adalah salah satu jenis olahan  produk perikanan  yang terbuat dari bahan baku campuran ikan dan tepung tapioka atau tepung sagu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi usaha kemplang ikan Ibu Marisah secara teknis dan ekonomis. Metode  penelitian  menggunakan  metode  studi  kasus.  Lokasi  penelitian  pada  Usaha Kemplang Ikan Ibu Marisah di Desa Pelabuhan dalam Kecamatan Pemulutan Kabupaten Ogan Ilir. Bahan baku dan bahan penunjang pembuatan kemplang ikan diperoleh dari Kota Palembang.  Tenaga  kerja  yang  dilibatkan  adalah  ibu  rumah  tangga  di  sekitar  lokasi penelitian. Produksi kemplang ikan per hari sekitar 18.000 keping dengan harga jual Rp 180 per  keping.  Jenis  kemplang  yang  dijual  berupa  kemplang  mentah  (belum  dipanggang). Pemasaran kemplang ini sudah merambah ke luar Kabupaten Ogan Ilir, bahkan ke luar pulau Sumatera. Titik Pulang Pokok ( Break Event Point ) yang diperoleh dalam satuan unit rata-rata sebesar  15.952,78  keping  sedangkan  dalam  satuan  rupiah  rata-rata  sekitar  Rp  159,53  per keping,  sehingga  dapat  disimpulkan  usaha  kemplang  Ibu  Marisah  layak  untuk  terus dikembangkan.
Kata Kunci: BEP, kelayakan, usaha kemplang

## ABSTRACT
Fish Kemplang is one of the types crackers processing. It was made from the ingredients of fish  and  tapioca  flour.  The  purpose  of  this  study  was  to  evaluate  the  technical  and economical evaluation of Marisa's fish kemplang business. The research method used the case study method. The location of the research was the Marisa's Fish Kemplang Business at Pelabuhan Dalam Village in Pemulutan District, Ogan Ilir Regency. The ingredients of making fish kemplang were obtained from the Palembang city. The housewives around the reseaach location were involved in this research. The production of fish kemplang per day was around 18,000 pieces, the price was Rp. 180 per piece. The kind of kemplang fish which was  sold  was  unbaked  kemplang  fish.  The  marketing  of  this  kemplang  had  penetrated outside the Ogan Ilir Regency, even outside the South Sumatra Island. The average of The Break  Event  Point  in  unit  was  15,952.78  pieces  while  in  rupiah  units  the  average  was around Rp. 159.53 per piece, so it could be concluded that Marisa's fish kemplang business was feasible to be developed continuously.
Keywords: BEP, kelayakan, usaha kemplang
Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Volume 16, Nomor 2, Desember 2021 : 89-94 https://jurnal.univpgri-palembang.ac.id/index.php/ikan

## PENDAHULUAN
Kemplang  ikan  adalah  salah  satu olahan produk perikanan, yang terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Kemplang dapat dijadikan sebagai makan ringan atau sebagai  pengganti  lauk  pauk.  Selain  itu kemplang  merupakan  salah  satu  tematik Sistem  Inovasi  Daerah  (SIDa)  kota Palembang  di  bidang  pangan  (Maryani, 2013).  Usaha  kemplang  di  Sumatera Selatan  mayoritas  masih  dalam  skala rumah  tangga  dan  usaha  turun  temurun warisan keluarga. Namun usaha kemplang ini kian lama kian berkembang pesat karena pasar tetap tersedia.
merupakan  usaha  industri  rumah tangga,  namun  hasilnya  dapat  dijadikan produk  khas  kota  Palembang  (Terttiani, dkk,  2019).  Meski  makanan  ini  diakui sebagai  makanan  khas  Palembang,  namun produksi  kemplang  ini  juga  diproduksi  di daerah  Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten Ogan  Ilir  dan  Kecamatan  Pedamaran, Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir.  Dari manapun  asal  pembuatan  kemplang,  rasa kemplang sangat familiar di lidah masyarakat  Sumatera  Selatan  bahkan  di tingkat nasional.
Di masa pandemi, pesanan kemplang justru meningkat. Pesanan untuk produk ini di Desa Pemulutan Muara Baru Ogan  Ilir  mengalami  peningkatan.  Dalam sehari,  pabrik  produksi  bisa  mendapatkan pesanan 15-30.000 kemplang tunu (RmolSumsel, 2021). Salah satu pengusaha kemplang  skala  rumah  tangga  adalah  Ibu Marisah.  Usaha  ini  sudah  dimulai  sejak tahun  2012.  Seiring  dengan  waktu,  usaha kemplang Ibu Marisah mengalami peningkatan. Berdasarkan hasil wawancara dengan  responden,  permintaan  kemplang tetap  stabil  bahkan  meningkat  menjelang hari raya Idul Fitri.
Usaha kemplang Ibu Marisah masih menggunakan tekonologi sederhana, dimana seluruh proses pembuatan kemplang  menggunakan  tenaga  manusia secara  manual.  Alat-alat  yang  digunakan
merupakan  alat  skala  rumah  tangga. Walaupun masih sederhana, namun tingkat produksi kemplang yang mampu dihasilkan rata-rata sekitar 18.000 keping per harinya. Pemasaran  kemplang  tidak  hanya  untuk wilayah  Sumatera  Selatan,  tetapi  juga  ke Pulau  Jawa  dan  Batam.  Konsumen  dyang tidak jauh dari lokasi pengolahan kemplang biasanya datang langsung membeli kemplang.
Melihat  prospek  usaha  ini,  maka perlu  diteliti  mengenai  evaluasi  usaha kemplang pada salah satu usaha kemplang skala  rumah  tangga  di  Desa  Pelabuhan Dalam  Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten Ogan  Ilir  yaitu  Usaha  Kemplang  Ibu Marisah.
Permasalahan  yang  dikaji  dalam tulisan  ini  adalah  bagaimana  kelayakan usaha  kemplang  Ibu  Marisah  di  Desa Pelabuhan  Dalam  Kecamatan  Pemulutan Kabupaten  Ogan  Ilir  secara  teknis  dan ekonomi.  Tulisan  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kelayakan  usaha  kelayakan usaha  kemplang  Ibu  Marisah  di  Desa Pelabuhan  Dalam  Kecamatan  Pemulutan Kabupaten  Ogan  Ilir  secara  teknis  dan ekonomi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  September  2021.  Lokasi  penelitian berada di Desa Pelabuhan Dalam
Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten  Ogan Ilir.  Metode  penarikan  sampel  adalah metode studi kasus pada salah satu pemilik usaha  kemplang  yaitu  Ibu  Marisah. Evaluasi  teknis  usaha  dianalisis  secara deskriptif  sedangkan  secara  ekonomi melalui  analisis  titik  impas.  Data-data primer  yang  diperoleh    dari  wawancara dengan  pemilik  usaha  meliputi  biaya produksi  dan  volume  produksi  kemplang ikan.
Analisis Break  Even  Point  (BEP) adalah  teknik  analisis  yang  bertujuan untuk  mengetahui  hubungan  antara  biaya tetap,  biaya  variabel,  keuntungan,  dan
jumlah produksi suatu usaha. Analisis BEP biasanya  lebih  sering  digunakan  apabila suatu  usaha  mengeluarkan  suatu  produk yang  dimana  dalam  memproduksi  sebuah produk  pasti  akan  berkaitan  dengan masalah biaya yang dikeluarkan, kemudian penentuan harga jual produk, serta jumlah barang atau jasa yang akan diproduksi atau akan ditawarkan kepada konsumen
(Kasmir, 2013). Analisis BEP adalah suatu kegiatan  produksi  dimana  dari  volume produksi tersebut perusahaan tidak mengalami kerugian dan tidak memperoleh laba  atau  biasa  disebut  juga  dengan  titik impas.
Dalam  aplikasi  rumus  menghitung BEP  terdapat  biaya  produksi.  Biaya produksi  didefinisikan  sebagai  semua pengeluaran  yang  dilakukan  oleh  suatu usaha untuk memperoleh  faktor-faktor  produksi  dan bahan-bahan mentah yang akan digunakan untuk  menciptakan  barang-barang  yang diproduksi oleh usaha tersebut.
Menurut Pujawan (2004),  terdapat tiga  unsur  biaya  yang  dipertimbangkan dalam analisa BEP yaitu :
1)  Biaya-biaya  tetap  ( fixed  cost )  yaitu biaya-biaya yang besarnya tidak dipengaruhi oleh volume produksi.
Beberapa yang termasuk biaya tetap adalah biaya gedung, biaya
tanah, biaya mesin dan peralatan, dan sebagainya.
2)  Biaya-biaya  variabel  ( variabel  cost ) yaitu biaya-biaya yang besarnya tergantung (biasanya secara linier) terhadap volume produksi. Biaya-biaya yang tergolong biaya variable diantaranya adalah biaya  bahan  baku  dan  biaya  tenaga  kerja langsung.
3) Biaya  total  ( total  cost )  adalah  jumlah dari biaya tetap dan biaya variabel.
Untuk menghitung kelayakan usaha kemplang ikan dianalisis dengan BEP yaitu BEP  harga  dan  BEP  produksi  digunakan untuk  menetapkan  harga  minimum  dan produksi minimum agar tidak memperoleh kerugian  dalam  usaha  kemplang.  Menurut Ibrahim  dalam  Berlia  (2017),  rumusnya adalah sebagai berikut :

## 𝐵𝐸𝑃 (𝑢𝑛𝑖𝑡) = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑃𝑒𝑛𝑗𝑢𝑎𝑙𝑎𝑛

## BEP (Rp) = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha  kemplang  Ibu  Marisah adalah salah satu usaha produksi kemplang ikan skala rumah tangga yang berlokasi di Dusun III Desa Pelabuhan Dalam
Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten  Ogan Ilir. Desa Pelabuhan Dalam berjarak sekitar 20 – 25 km dari Kota Palembang dan dapat ditempuh  dengan  jalan  darat.  Akses  jalan berada  di  bawah  jalan  tol  Palembang- Indralaya.
Ibu Marisah telah memiliki pengalaman produksi kemplang ikan sejak tahun  2009.  Pada  tahun  2018  baru membuka  usaha  produksi  kemplang  milik pribadi. Usaha kemplang ini dirintis dengan mempekerjakan  tenaga  kerja  dari  anggota keluarga. Dengan meningkatnya permintaan  konsumen  akan  kemplang  ini maka  produksi  kemplang  pun  meningkat. Usaha kemplang Ibu Marisah saat ini sudah memberdayakan  15  orang  tenaga  kerja yang  berasal  dari  warga  sekitar  lokasi usaha.  Jumlah  penyerapan  tenaga  kerja yang  sedikit  dikarenakan  usaha  ini merupakan usaha kecil dan rata-rata tenaga kerjanya berpendidikan yaitu tamat
Evaluasi usaha kemplang ikan di desa Pelabuhan dalam… Lia Perwita Sari dan Santi Mayasari Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan,...Volume 16 No.2. Desember 2021. 89-94
Sekolah tamat Sekolah Menengah Tingkat Pertama  (SLTP)  dan  tamat  Sekolah Lanjutan Tingkat Atas (SLTA).
Hampir 90 persen pengrajin kemplang Ibu Marisah adalah ibu rumahtangga. Peran  wanita  sebagai  istri sekaligus  sebagai  ibu  yang  tetap  memilih untuk  membantu  perekonomian  keluarga dengan  bekerja  pada  industri  kemplang memperlihatkan  bahwa  wanita  memiliki kegigihan  dan  keuletan  kerja  yang  tinggi Peran serta wanita dalam industri kemplang berdampak dalam meningkatkan pendapatan rumah tangga (Miftahuljannah dkk, 2016).
Dengan  adanya  keberadaan  Usaha kemplang  Ibu  Marisah  di  Desa  Pelabuhan Dalam  Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten Ogan Ilir berdampak terhadap  peningkatan pendapatan  masyarakat  di  sekitar  usaha kemplang tersebut. Di masa pandemi Covid 19  banyak  masyarakat  yang  kehilangan mata  pencahariaan.  Namun  tenaga  kerja pada  pabrik  kemplang  Ibu  Marisah  tetap mampu memperoleh pendapatan.
Ada  empat  proses  utama  yang selalu dilakukan dalam pembuatan
kemplang, yaitu mengolah adonan, pencetakan adonan, pengukusandan penjemuran.  Semua  proses  ini  dilakukan secara manual menggunakan kedua tangan. Usaha  kemplang  Ibu  Marisah  mampu memproduksi  18.000  keping  tiap  harinya. Harga  jual  untuk  satu  keping  kemplang mentah adalah Rp 180. Ibu Marisah hanya menjual  produk  kemplang  dalam  bentuk kemplang  kering  (belum  dipanggang). Alasannya adalah masih kurangnya tenaga kerja untuk memanggang kemplang. Selain itu juga karena faktor permintaan konsumen  yang  mayoritas  membeli  atau memesan  kemplang  kering  saja,  untuk melihat Break Event Point dapat dilihat dari BEP  dalam  satuan  produksi  dengan membandingkan antara total biaya produksi  dengan  total  produksi  dan  BEP dalam satuan rupiah dengan membandingkan antara total biaya produksi dengan harga jual dimana analisis Break  Even  Point digunakan  untuk menentukan  jumlah  penjualan  agar  tidak terjadi kerugian, dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini :
Tabel 1. BEP Usaha Kemplang Ikan Ibu Marisah
No.  Komponen Nilai 1 Total Biaya Produksi Rp2.871.500 2 Total Produksi 18.000 keping 3 Harga Jual Rp 180 4 BEP Nilai Rp 159,53 5 BEP Satuan 15.952,78 keping
Analisis  perhitungan break  even
point (BEP)  menggunakan  pendekatan
matematis  dilakukan  berdasarkan  data diterima sewaktu penelitian atau pengamatan  terhadap  Usaha  Kemplang Ibu Marisah, diperoleh hasil analisis BEP
bahwa  Usaha  Kemplang  Ibu  Marisah untuk  mencapai  titik  impas  dalam penjualan rupiah produk kemplang harus mampu  menjual  hasil  produknya  sama dengan  Rp  159,53  atau  lebih  dari penjualan  tersebut  dan  untuk  mencapai
unit  yang  dapat  dijual  agar  produk kemplang  tidak  menderita  rugi  maka harus  mampu  memproduksi  15.952,78 keping.  Nilai  BEP  unit  pada  Usaha Kerupuk Kemplang dan Pempek Hj. Eva Yunus  Palembang  1.590  unit  (Lisnini, dkk., 2020).
Jadi usaha kemplang Ibu Marisah akan  mengalami  keuntungan  apabila menjual  di  atas  Rp.  159,53/keping  dan akan mengalami kerugian apabila menjual di  bawah  dari  Rp.  159,53/keping. Berdasarkan  data  di  lapangan,  rata-rata harga  jual  kemplang  ikan  per  keping adalah  sebesar  Rp.  180,  ini  menandakan bahwa usaha kemplang ikan Ibu Marisah mengalami  keuntungan  dan  layak  untuk dikembangkan  karena  harga  jual  di lapangan  jauh  di  atas  BEP  (harga  jual). Evaluasi  kelayakan  usaha  berdasarkan beberapa  kategori  dikatakan  layak  jika memenuhi  persyaratan  antara  lain  Harga jual  riil  lebih  besar  dibandingkan  BEP Harga Jual.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian mengenai evaluasi usaha usaha kemplang Ibu  Marisah  di  Desa  Pelabuhan  Dalam Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten  Ogan Ilir  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  titik impas  dapat  dicapai  ketika  produksi sebanyak 15,952.78 keping dengan harga jual  Rp  159,53  per  keping.    Jika  Ibu marisah  mampu  memproduksi  kemplang di atas 15.952,78 keping dalam sehari dan menjual  kemplang  di  atas  harga  Rp 159,53,  maka  dapat  dikatakan  usaha  ini layak dikembangkan.

## SARAN
Adapun  saran  yang  dapat  di disampaikan  dari  penelitian  ini  adalah agar  dapat  dilakukan  penelitian  lanjutan
pada  lokasi  yang  sama  berkaitan  dengan peningkatan kualitas produk kemplang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada Universitas PGRI
Palembang  dan  Usaha  Kemplang  Ibu Marisah  di  Desa  Pelabuhan  Dalam Kecamatan  Pemulutan  Kabupaten  Ogan Ilir  yang  telah  memberikan  kesempatan dan  banyak  membantu  penulis  dalam melakukan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ansari,  LP.,  Ivon  Jalil  dan  Yayuk  Eko Wahyuningsih.  2019.  Analisis Kelayakan  Usaha  dari  Aspek Ekonomi  dan  Keuangan  pada
Usaha Kerupuk Tapioka di Kecamatan Kuala Pesisir Kabupaten  Nagan  Raya. Jurnal
Ekombis . Volume 5 No.1. hal : 8-
19.
Berlia, Mia. Iwang Gumilar., Lintang P.S.
Yuliadi  dan  Atikah  Nurhayati. 2017.    Analisis  Usaha  Dan  Nilai Tambah Produk Kerupuk
Berbahan  Baku  Ikan  Dan  Udang (Studi  Kasus  Di  Perusahaan  Sri Tanjung  Kabupaten  Indramayu). Jurnal  Perikanan  dan  Kelautan. Volume 11. Nomor 13. : hal : 118- 125.
Kasmir. 2013. Laporan Analisis
Keuangan . Rajawali Pers.
Suratiyah,  K.  2009. Ilmu  Usahatani .
Penebar Swadaya, Jakarta.
Lisnini,.  Elisa.,  Munfaridi.,    G.A.  Oka Windarti  dan  M.  Yusuf.  2020.
Evaluasi usaha kemplang ikan di desa Pelabuhan dalam… Lia Perwita Sari dan Santi Mayasari Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan,...Volume 16 No.2. Desember 2021. 89-94
Penyuluhan  Perhitungan  Break
Even  Poin  pada  Usaha  Kerupuk Kemplang  dan  Pempek  Hj,  Eva Yunus Palembang. Jurnal Aptekmas.  Politeknik  Sriwijaya. Palembang. 3 (1).
Maryani,  Sri.  2013.  Kelayakan  Industri Kemplang  Aneka  Rasa  Skala Kecil  Di  Kelurahan  5  Ulu Palembang. Jurnal Pembangunan Manusia . Volume 7 No.3. hal : 59- 72
Miftahuljannah,  O.,  Wahyu  Budi  Priatna dan Suharno. 2016. Peran Wanita pada  Industri  Kerupuk  Kemplang di  Kabupaten  Ogan  Ilir. Jurnal Manajemen dan Agribisnis.
Volume 13 No.2. hal : 122-131
Pujawan,  I.  N.,  2004. Ekonomi  Teknik ,
Guna Widya. Surabaya
RMOLSUMSEL.
2021. Kemplang Tunu,  Camilan  Khas  Palembang yang  Justru  Laku  di  Masa Pandemi.
https://www.rmolsumsel.id/kempl ang-tunu-camilan-khas- palembang-  yang-justru-laku-di- masa-pandemi. [4 November 2021].
Tettriaviani,  Luis  Marnisah.,  Yosef Yulius.,  Tedy  Setiawan  Saputra. 2019.Pengembangan Kewirausahaan “Kemplang Tunu” Sebagai  Produk  Cemilan  Khas Kota  Palembang.  Jurnal  Abdimas Mandiri. Volume 3 No.1. hal : 63- 72