## Original Research
Perbedaan hasil pemeriksaan jumlah koloni bakteri pada daging ayam broiler dengan pemberian parutan serai ( Cymbopogon citratus ) setelah 24 jam
The differences in the number of bacterial colonies found in broiler chicken meat that had been fed shredded lemongrass (Cymbopogon citratus) after 24 hours
Saadah Siregar 1* , Vincentia Ade Rizky 2 , Wenda Putri Natal Saragih 3

## Abstract
Background: Chicken meat is one of the most highly nutritious foodstuffs, as it contains nutrients that are indispensable to  the  human  body,  such  as  water,  protein,  fat,  and  other  organic  ingredients.  However,  the  availability  of  these complete nutrients has caused the meat to become a medium for bacterial growth. Pathogenic bacteria and spoilage bacteria can cause health problems.
Objectives: The study aims to determine the difference in examining the number of bacterial colonies in broiler chicken meat by giving lemongrass ( Cymbopogon citratus ) after 24 hours. Methods: Quantitative research using experimental design through laboratory testing, namely by determining whether or not there is a decrease in the number of germs in broiler chicken meat by giving grated lemongrass leaves after 24 hours. The sample is broiler chicken meat. The research was conducted in 2021. Laboratory testing was carried out using the pour plate method for two repetitions. Each plate of the dilution is calculated as the number of colonies by multiplying the dilution per 1 gram / 1 ml sample. Data were analyzed descriptively and bivariate using Independent T-test at 95% CI.
Results: It was found that the growth of total germ numbers in chicken meat without incubation after 24 hours was treatment one was 39,96 x 106 CFU/gram, and treatment two was 39,87 x 106 CFU/gram, while chicken meat incubated for 24 hours was treatment one. The number of colonies in the first treatment was 40,39 x 106 CFU/gram, and 40,00 x 106 CFU/gram in treatment two. While chicken meat with lemongrass grater was incubated after 24 hours, there was a decrease in the number of colonies in the first treatment of 33,91 x 106 CFU/gram and the second treatment of 34,30 x 106 CFU/gram.
Conclusion: There was a decrease in the number of germs in broiler chicken meat given grated lemongrass leaves after 24 hours of incubation.

## Keywords
Bacteria, chicken meat, colony count, lemongrass

## Abstrak
Latar Belakang: Daging ayam merupakan salah satu bahan makanan berniai gizi tinggi, karena mengandung zat gizi yang sangat  diperlukan  tubuh  manusia  seperti  kandungan  air,  protein, lemak,  dan  bahan-bahan  organik  lainnya.  Namun, ketersediaan nutrisi yang lengkap ini telah menyebabkan daging menjadi media pertumbuhan bakteri. Bakteri patogen maupun bakteri pembusukan, bisa menyebabkan gangguan kesehatan.
Tujuan: Penelitian bertujuan untuk mengetahui perbedaan hasil pemeriksaan jumlah koloni bakteri pada daging ayam broiler dengan pemberian parutan serai ( Cymbopogon citratus ) setelah 24 jam.
1 Teknologi Laboratorium Medik, Fakultas Farmasi, Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, Deli Serdang, Sumatera Utara, Indonesia. E-mail: Ghozalirusman@gmail.com
2 Teknologi Laboratorium Medik, Fakultas Farmasi, Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, Deli Serdang, Sumatera Utara, Indonesia. E-mail: vincentiarizky@gmail.com
3 Teknologi Laboratorium Medik, Fakultas Farmasi, Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, Deli Serdang, Sumatera Utara, Indonesia. E-mail: wendasaragih@gmail.com
Penulis Koresponding: Saadah Siregar: Teknologi Laboratorium Medik, Fakultas Farmasi, Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, Jl. Sudirman No. 38 Lubuk Pakam, Deli Serdang, 20512, Sumatera Utara, Indonesia. E-mail: Ghozalirusman@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2022, Vol. 4(1) 97-103
© The Author(s) 2022
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v4i1.1073 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/
gikes
Poltekkes Kemenkes Aceh
Disetujui: 30/11/2022 Diterbitkan: 20/12/2022
Metode: Penelitian  kuantitatif  menggunakan  desain  eksperimen  melalui  pengujian  laboratorium  yaitu  dengan menentukan ada atau tidaknya penurunan jumlah kuman pada daging ayam broiler dengan pemberian parutan daun serai (Cymbopogon citratus) setelah 24 jam. Sampel yaitu daging ayam broiler. Penelitian telah dilakukan tahun 2021. Pengujian laboratorium dilakukan dengan menggunakan metode pour plate sebanyak 2 kali pengulangan. Setiap plate dari pengenceran dihitung jumlah koloninya dengan mengalikan pengenceran per 1 gram/1 ml sampel. Analisis data dlakukan secara deskriptif dan bivariat menggunakan uji Independent T-test pada CI 95%.
Hasil: Diketahui  bahwa  pertumbuhan  total  angka  kuman  pada  daging  ayam  tanpa  inkubasi  setelah  24  jam  adalah perlakuan satu 39,96 x 106 CFU/gram dan perlakuan dua adalah 39,87 x 106 CFU/gram, sedangkan daging ayam yang diinkubasi selama 24 jam adalah perlakuan satu. Jumlah koloni pada perlakuan pertama yaitu 40,39 x 106 CFU/gram dan perlakuan dua yaitu 40,00 x 106 CFU/gram. Sedangkan daging ayam dengan parutan serai ( Cymbopogon citratus ) yang telah diinkubasi setelah 24 jam terjadi jumlah penurunan jumlah koloni perlakuan pertama 33,91 x 106 CFU/gram dan pada perlakuan kedua yaitu 34,30 x 106 CFU/gram.
Kesimpulan: Setelah inkubasi selama 24 jam, penurunan jumlah kuman pada daging ayam broiler yang diberi parutan daun serai ( Cymbopogon citratus ) lebih tinggi dibandingkan yang tidak diberikan parutan serai.

## Kata Kunci
Bakteri, daging ayam, jumlah koloni, parutan serai

## Pendahuluan
aging  ayam  broiler  merupakan  sumber pangan asal hewan yang banyak dikonsumsi di  Indonesia.  Harganya  yang  terjangkau menjadikan  permintaan  daging  ayam  broiler semakin meningkat (Zelpina et al., 2020). Menurut Dewi  et  al.  (2016),  daging  ayam  merupakan  salah satu bahan makanan yang berniai gizi tinggi, karena di dalamnya terkandung zat makanan yang sangat diperlukan  oleh  tubuh  manusia  antara  lain kandungan  air  sekitar  75%,  protein  19%,  lemak 2,5%,  Non-Protein  Nitrogen  (NPN)  1,65%,  dan bahan-bahan  organik  0,65%.  Ketersediaan  nutrisi yang  lengkap  ini  menyebabkan  daging  menjadi media  yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan bakteri. Bakteri patogen maupun bakteri pembusukan, bisa menyebabkan gangguan kesehatan (Atlabachew & Mamo, 2021).
Kandungan protein dan air yang tinggi pada daging  ayam,  menyebabkan  daging  ini  mudah membusuk  karena  pertumbuhan  mikroorganisme kontaminan  yang  berasal  dari  lingkungan  sekitar (Ramadhani et al., 2020). Pembusukan daging ayam yang  disebabkan    mikroba  kontaminan  akan semakin  cepat  pada  kondisi  lingkungan  dan penyimpanan yang kurang baik, bakteri yang sangat potensial  sebagai  pembusuk  daging  ayam  antara lain Brochothrix thermosphacta , bakteri asam laktat (BAL), Enterobacteriaceae dan Pseudomonas  spp (Höll et al., 2016).
Beberapa  bakteri  patogen  juga  ditemukan sebagai kontaminan pada daging ayam, antara lain Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Salmonella sp ., Pseudomonas  sp ., Clostridium perfringens dan
Shigella  flexneri (Erickson  &  Doyle,  2019).  Daging ayam dinyatakan berkualitas baik apabila kandungan  mikroba  kontaminan  tidak  melebihi standar yang ditentukan. Proses penyimpanan dan pendistribusian  daging  ayam  yang  tidak  sesuai standar,  menyebabkan  terjadinya  kontaminasi mikroba pada daging ayam (Bakara & Tafsin, 2014; Sukmawati et al., 2018).
Salah  satu  herbal  yang  dikenal  oleh masyarakat Indonesia adalah daun serai ( Cymbopogon  citratus ),  yang  biasanya  digunakan untuk  perlengkapan  bumbu  dapur  sebagai pengharum aneka hidangan. Secara teori daun serai dipercaya  memiliki  kandungan  bahan  aktif  yang dapat  berfungsi  sebagai  analgetika,  antipiretika, anti  inflamasi,  anti  oksidan  dan  anti  depresi (Kurniawati  &  Qanita,  2010;  Purwokanti,  2021). Ekstrak serai memiliki kandungan senyawa saponin, tanin,  alkaloid,  flavonoid  dan  minyak  atsiri. Berbagai  kandungan  senyawa  aktif  tersebut mengindikasikan  bahwa  serai  memiliki  aktifitas antibakteri yang cukup baik khususnya kandungan minyak  atsiri  yang  terdapat  di  dalamnya  (Yauri  et al., 2022). Ekstrak daun serai menunjukkan potensi besar sebagai zat antibakteri yang dapat menekan aktivitas Bacillus  cereus , Salmonella  typhimurium dan Staphylococcus aureus , hal ini mengindikasikan kemungkinan  penggunaan  tanaman  obat  sebagai agen antibakteri alami (Ibrahim & Salem, 2013).
Pertumbuhan  bakteri  pada  daging  ayam broiler  sangat  rentan  dibandingkan  daging  ayam lainnya.  Untuk  mengetahui  jumlah  koloni  mikroba yang tumbuh pada daging ayam broiler dibutuhkan suatu media yang disebut media Plate Count Agar (PCA). Plate  Count  Agar (PCA)  merupakan  sebuah
D
Perbedaan jumlah koloni bakteri pada daging ayam broiler....
media  pertumbuhan  mikroorganisme  yang  umum digunakan  untuk  menghitung  jumlah  bakteri  total (semua  jenis  bakteri)  yang  terdapat  pada  setiap sampel  seperti  makanan,  produk  susu,  air  limbah dan  sampel-sampel  lainnya  (Arifan  et  al.,  2019; Sukmawati, 2018).
Berdasarkan  uraian  di  atas  penulis  tertarik untuk meneliti kemampuan daun serai ( Cymbopogon  citratus )  sebagai  pengawet  alami pada  ayam.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui kadar angka kuman pada daging ayam broiler  dengan  pemberian  parutan  daun  serai ( Cymbopogon citratus ) selama 24 jam.

## Metode
Penelitian kuantitatif menggunakan desain eksperimen  melalui  pengujian  laboratorium  yaitu dengan menentukan ada atau tidak penurunan angka kuman pada daging ayam broiler dengan pemberian parutan daun serai ( Cymbopogon citratus ) setelah 24 jam.  Penelitian  telah  dilakukan  di  Laboratorium Mikrobiologi  Fakultas  Farmasi  Institut  Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, pada tahun 2021.
Pemilihan  sampel  yang  dilakukan  pada  saat penelitian yaitu menggunakan daging ayam broiler bagian  dada  yang  masih  dalam  keadaan  segar. Pengambilan  sampel  daging  ayam  bagian  dada dibuang  tulangnya  kemudian  dicuci  sampai  bersih untuk  menghilangkan  lendir  dan  darahnya  hingga diperoleh ± 300 gram.
Pengumpulan  dan  pengolahan  data  dalam studi ini dimulai dari pembuatan media, reagensia sampai  proses  pengenceran  untuk  menghitung jumlah  koloni  kuman  yang  dapat  dalam  daging ayam  broiler.  Pembuatan Media PCA ( Plate  Count Agar ),  pembuatan  parutan  serai  ( Cymbopogon citratus ),  pembuatan  reagensia  NaCl  0,85% dilakukan  di  laboratorium  Teknologi Laboratorium Medik,  Fakultas  Farmasi,  Institut  Kesehatan Medistra  Lubuk  Pakam.  Selanjutnya  proses penanganan  daging  ayam  sebelum  dilakukan penelitian,  kemudian  dilakukan  proses  pendiaman daging ayam yang telah dan tidak dilumuri dengan parutan  daun  serai  ( Cymbopogon  citratus ) didiamkan di dalam lemari dingin dengan suhu 4 ˚ C selama 24 jam.
Pengenceran  sampel  menggunakan  labu erlenmeyer  100  ml  steril  disiapkan.  Daging  ayam yang  tidak  dilumuri  dengan  parutan  daun  serai ( Cymbopogon citratus ) dan telah didiamkan selama 24  jam  diambil  dan  dimasukkan  ke  dalam
erlenmeyer  sebanyak  ±  10  gram  dan  dilakukan pengenceran.  Daging  ayam  yang  sudah  dilumuri parutan  daun  serai  ( Cymbopogon  citratus )  selama 24  jam  diambil  menggunakan  pinset  steril  dan dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  sebanyak  ±  10 gram dengan menggunakan pinset steril. Pengenceran  dari  sampel  yang  akan  diperiksa dibuat pengenceran mulai dari 10x, 100x, 1000x dan 10000x.  Pengenceran  10x  dibuat  dengan  cara memasukkan  10  gram  sampel  kedalam  labu erlenmeyer pertama dan ditambahkan 90 ml NaCl kemudian  kocok  sampai  homogen,  konsentrasi larutan  menjadi  10x,  kemudian  mempipet  1  ml larutan dari pengenceran 10x, dimasukkan kedalam tabung steril yang sudah diisi 9 ml NaCl, dicampur homogen, konsentrasi larutan menjadi 100x.
Pengolahan  data  untuk  perhitungan  jumlah yang terkandung dalam daging ayam, dihitung dari pelumuran  dengan  lama  pendiaman  yaitu  24  jam. Idealnya  jumlah  koloni  per  plate  yang  boleh dihitung yaitu antara 30 s/d 300 CFU/gram ( colony forming  unit ).  Koloni  besar,  koloni  kecil,  menjalar dianggap berasal dari 1 macam bakteri. Perhitungan dilakukan  secara  manual  dengan  memberi  tanda titik dengan menggunakan spidol pada cawan petri bagi koloni yang sudah dihitung, untuk menghindari perhitungan ganda. Tiap-tiap plate dari pengenceran  berbeda  dihitung  jumlah  koloninya dengan  mengalikan  pengenceran  akan  diperoleh angka  jumlah  kuman  bakteri  per  1  gram/1  ml sampel  yang  diperiksa.  Jumlah  bakteri  yang  ada dalam  setiap  1  ml  sampel  adalah  berbanding terbalik dengan pengenceran.
Data  penelitian  dilakukan  analisis  secara deskriptif  dan  dilanjutkan  dengan  analisis  bivariat. Analisis  deskriptif  digunakan  untuk  menyajikan, menggambarkan, atau mengilustrasikan data dalam bentuk tabel, gambar dan diagram sehingga mudah untuk  dipahami.  Metode  analisa  data  pada penelitian ini untuk memeriksa angka kuman pada daging  ayam  broiler  dengan  pemberian  parutan daun  serai  ( Cymbopogon  citratus )  setelah  24  jam. Sedangkan  analisis  bivariate  menggunakan  uji Independent T-test pada CI 95%.

## Hasil
Penelitian  ini  menggunakan  sampel  daging  ayam broiler dengan pemberian daun serai ( Cymbopogon citratus ) yang dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi  Fakultas  Farmasi  Institut  Kesehatan Medistra Lubuk Pakam.
Juli – Desember 2022
Pembuatan  suspensi  pembanding  dengan larutan  standar  NaCl  0,85%  kemudian  dilakukan pengenceran  pada  masing-masing  perlakuan sebanyak  2  kali  pengulangan.  Teknik  penanaman yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah teknik  penanaman  sampel  daging  ayam  broiler dengan  pemberian  daun  serai  ( Cymbopogon citratus ) pada media Plate Count Agar (PCA). Penanaman  bakteri  pada  media  PCA menggunakan teknik pour plate atau metode tuang. Menurut  (Yunita  et  al.,  2015),  metode  pour  plate dilakukan  dengan  cara  menuangkan  1  ml  sampel dari  setiap  pengenceran  pada  cawan  petri  yang kosong, kemudian menuangkan media yang masih cair  sehingga  media  dengan  sampel  tercampur. Langkah  selanjutnya  adalah  memutar  cawan  petri mengikuti  pola  angka  delapan  dan  inkubasi  pada suhu  37 ˚ C  selama  1  x  24  jam  untuk  mengetahui angka bakteri pada media Plate Count Agar (PCA).

## Uji Sterilisasi
Hasil pemeriksaan uji sterilisasi yang telah diamati secara ada atau tidak ada tumbuhnya bakteri pada media yang digunakan pada Plate Count Agar (PCA) sehingga  didapatkan  hasil  ada  atau  tidak  adanya bakteri pada uji sterilisasi.
Media  tersebut  diuji  dengan  cara  media  di inkubator  selama  24  jam  dalam  suhu  37 ˚ C, kemudian  dilihat  apakah  terdapat  pertumbuhan bakteri atau tidak.
Tabel 1. Hasil pemeriksaan uji sterilisasi Media Hasil Keterangan Plate Count Agar (PCA) Tidak tumbuh Media steril
Berdasarkan tabel 1, yaitu hasil uji sterilitas yang dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dapat diketahui bahwa pada media  tersebut  tidak ada pertumbuhan mikroorganisme baik itu bakteri maupun jamur.

## Uji Kualitas
Tabel 2. Hasil pemeriksaan uji sterilisasi Media Hasil Keterangan Plate Count Agar (PCA) Bakteri tumbuh Media subur
Hasil  pemeriksaan  uji  kualitas  media  suatu tindakan  penanaman  pada  media  dengan
pemberian  daging  ayam  pada  media  yang  akan ditanam  dengan  media  PCA.  Media  yang  telah siap ditanam kemudian diinkubasi selama 24 jam pada  inkubator  dengan  suhu  37 ˚ C.  Hasil  uji kualitas (Tabel 2), pada media PCA (pada masing- masing  media  yang  telah  ditanam  mengalami pertumbuhan  yang  baik  karena  pada  media tersebut memiliki tumbuhnya koloni-koloni yang bulat dan utuh.
Pada penelitian uji kualitas media dilakukan dengan cara yaitu menanam sampel daging ayam pada media PCA dengan suspensi pengeceran 10 4 dimana  bakteri  yang  akan  tumbuh  pada  media PCA  sebanyak  >100  koloni  maka  media  tersebut dinyatakan subur (kualitas media baik). Berdasarkan dari hasil pertumbuhan bakteri pada media PCA didapatkan pertumbuhan koloni yang sangat  banyak,  sehingga  dapat  dinyatakan  pada media tersebut bahwa media subur.

## Hasil Jumlah Koloni pada Media PCA
Hasil  jumlah  koloni  suspensi  menunjukkan  yang telah ditanam pada media PCA dengan teknik 2 kali pengulangan,  dan  pada  tabel  3  menunjukan  hasil jumlah koloni yang telah ditanam pada media PCA mengunakan  teknik pour  plate (metode  tuang) dengan 2 kali pengulangan.
Tabel 3. Hasil  jumlah  koloni  pada  media  PCA (setelah 24 jam) Jumlah Koloni* P 1 P 2 Kontrol 39,96 x 10 6 39,87 x 10 6 Tanpa Parutan 40,39 x 10 6 40,00 x 10 6 Parutan Serai 33,91 x 10 6 34,30 x 10 6 Jumlah 114,26 114,17 Rata-Rata 38,08 38,05 Nilai p 0,002** P1 & P2= Pengulangan pertama dan kedua
* data dalam unit CFU/gram ** Uji Independent T-test
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, maka dilanjutkan perhitungan jumlah koloni  di  media  PCA  (Tabel  3),  menunjukkan perbedaan hasil baik pengulangan satu maupun pengulangan  dua  disetiap  pada  pemeriksaan sampel.  Selanjutnya  hasil  analisis  statistik menggunakan  uji  Independent  T-test  diperoleh nilai  p= 0,002.  Hal ini  dapat  disimpulkan bahwa terdapat perbedaan  signifikan (p  <  0,05)  antara penggunaan parutan serai dengan tanpa parutan serai terhadap penurunan jumlah koloni bakteri pada daging ayam broiler setelah 24 jam.
Perbedaan jumlah koloni bakteri pada daging ayam broiler....

## Pembahasan
Uji kualitas media atau uji kesuburan merupakan uji yang  bertujuan  untuk  memastikan  bahwa  media yang  digunakan  untuk  pertumbuhan  bakteri  yang digunakan (Harrigan & McCance, 2014). Berdasarkan  hasil  pertumbuhan  pada  media  PCA dari  kedua  media  didapatkan  banyak  koloni, sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa  media  subur. Identifikasi  angka  kuman  pada  daging  ayam pemberian  daun  serai  yang  telah  diinkubasikan dalam 24 jam dalam pendiaman inkubasi suhu 25 ˚ C dan setelah diinkubasi dapat dilakukan  penanaman pada  media  PCA  dalam  2  kali  perlakuan  dalam setiap sampel dengan cara penanaman pada media PCA dan diidentifikasi koloni dengan menggunakan Colony Counter .
Pertumbuhan  bakteri  yang  terhambat  oleh senyawa  aktif  serai  ini  dapat  memengaruhi  daya awet dengan cara mengurangi kecepatan perubahan pada daging, namun kemampuan serai untuk  menghambat  aktivitas  bakteri  tergantung pada konsentrasi yang digunakan (Ahmed & Aoda, 2009).
Penurunan  jumlah  angka  kuman  yang  telah didiamkan  selama  24  jam  berdasarkan  hasil pemeriksaan pada lama pendiaman 24 jam dengan berbeda-beda hasil setiap pemeriksaan. Penurunan jumlah angka kuman menunjukan adanya pengaruh dari  parutan  daun  serai  pada  daging  ayam. Pertumbuhan  bakteri  terdapat  pada  4  fase,  yaitu fase lag (lambat), fase long , fase stationer (tetap), dan fase  decline (menurun). Fase  lag adalah  fase dimana bakteri beradaptasi dengan lingkungannya dan tidak terjadi pembelahan sel selama beberapa menit  sampai  beberapa  jam  tergantung  pada spesies, umur dari sel inokulum dan lingkungannya. Fase long adalah fase dimana sel-sel akan tumbuh dan  membelah  diri  secara  eksponensial  sampel jumlah  maksimum  yang  dibantu  oleh  kondisi lingkungan. Fase  stationer adalah  fase  dimana jumlah bakteri yang berkembang biak sama dengan jumblah  bakteri  yang  mengalami  kematian. Fase decline adalah  fase  dimana  terjadi  penurunan secara garis lurus yang digambarkan  oleh  jumblah sel-sel yang hidup waktu atau jumlah bakteri yang mati semakin banyak melebihi jumlah bakteri yang berkembang biak (Gracelin, 2021; Schiraldi, 2020).
Hasil jumlah angka kuman pada daging ayam broiler  dengan  pemberian  parutan  daun  serai ( Cymbopogon  citratus )  dan  daging  ayam  tanpa pemberian  parutan  daun  serai  pada  lama pendiaman, maka angka kuman semakin menurun
pada  daging  ayam  broiler  dengan  pemberian parutan daun serai setelah 24 jam dengan berbeda- beda  pemeriksaan.  Menurut  Ibrahim  &  Salem (2013),  bahwa  ekstrak  serai  terdiri  dari  saponin, tanin,  alkaloid,  flavonoid  dan  minyak  atsiri. Berbagai  kandungan  senyawa  aktif  tersebut mengindikasikan  bahwa  serai  memiliki  aktivitas antibakteri  yang  cukup  besar.  Senyawa-senyawa tersebut dapat menghambat pertumbuhan bakteri dengan merusak dinding sel bakteri dan mengubah komponen penyusun sel bakteri.
Begitu  juga  menurut  Yauri  et  al.  (2022), adanya  zona  hambat  pada  daun  serai  mungkin disebabkan karena daun serai mengandung zat-zat kimia  aktif  seperti  flavonoid,  alkaloid,  tanin,  dan polifenol. Flavanoid dapat berfungsi sebagai bahan antimikroba  dengan  membentuk  ikatan  kompleks dengan  dinding  sel  dan  merusak  membran.  Tanin memiliki aktivitas antibakteri.
Tanin  dalam  konsentrasi  rendah  mampu menghambat  pertumbuhan  bakteri,  sedangkan dalam  konsentrasi  tinggi  tanin  bekerja  sebagai antibakteri.  Toksisitas  tanin  dapat  merusak membran  sel  bakteri,  senyawa  astringen  tanin dapat menginduksi pembentukan kompleks senyawa  ikatan  terhadap  enzim  atau  substrat mikroba  dan  pembentukan  suatu  kompleks  ikatan tanin  terhadap  ion  logam  yang  dapat  menambah daya toksisitas tanin itu sendiri. Saponin merupakan senyawa  penurunan  tegangan  permukaan  yang kuat, saponin bekerja sebagai antimikroba dengan mengganggu  stabilitas  membran  sel  bakteri sehingga menyebabkan sel bakteri mengalami lisis (Magdalena & Kusnadi, 2015).
Minyak  atsiri  daun  serai  sendiri  dikomposisi dari senyawa-senyawa terpena yang dibagi menjadi 2  golongan,  yaitu  monoterpen  dan  seskuiterpen. Senyawa-senyawa ini mempunyai bioaktifitas yang cukup besar diantaranya adalah sebagai antifeedant,  hormon,  antimikroba,  antibiotik  dan toksin  serta  regulator  pertumbuhan  tanaman  dan pemanis.  Aktivitasnya  yang  menghambat  bakteri disebabkan  oleh  kemampuannya  untuk  berikatan dengan  protein  ekstraseluler  dan  dinding  sel bakteri. Senyawa-senyawa tersebut bersifat lipofilik,  sehingga  dapat  melakukan  disrupsi terhadap  membran  sel  bakteri.  Mekanisme penghambatannya  diduga  melalui  perusakan  lipid bilayer  membran  sel  akibat  gugus  hidrofobik  yang dimilikinya (Ibrahim & Salem, 2013).
Identifikasi  secara Colony  Couter terlah ditemukan terdapatnya bakteri yang artinya koloni- koloni  yang  akan  dihitung  berapa  banyak  koloni-
Juli – Desember 2022
koloni pada setiap sampel. Hal ini berdasarkan hasil ditabel diatas, dapat diketahui jumlah pertumbuhan  angka  kuman  pada  daging  ayam tanpa  diinkubasi  setelah  24  jam  pada  kedua perlakuan, bahwa terjadi penurunan angka kuman pada  daging  ayam  broiler  yang  diberikan  parutan daun  serai  dengan  daging  ayam  yang  tidak diberikan parutan daun serai.

## Kesimpulan
Daging  ayam  broiler  yang  tidak  diberikan  parutan daun  serai  ( Cymbopogon  citratus )  dengan  daging ayam yang diberikan parutan daun serai setelah 24 jam dengan melakukan pengulangan pada masing- masing  perlakuan  sebanyak  2  kali  pengulangan pada media PCA, terdapat penurunan angka koloni bakteri.
Setelah  pengamatan  24  jam,  penurunan koloni  bakteri  lebih  banyak  terjadi  pada  daging ayam  broiler  yang  diberikan  parutan  daun  serai dibandinkan  dengan  yang  tidak  diberikan  parutan daun serai.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  pada  artikel  ini tidak  ada  maupun  terdapat  potensi  konflik kepentingan  baik  dari  penulis  maupun  instansi sehubungan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan,  baik  berdasarkan  kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  Institut  Kesehatan  Medistra Lubuk Pakam yang telah mendukung penelitian ini sampai  selesai.  Ucapan  terima  kasih  juga disampaikan  kepada  tenaga  laboran  yang  telah membantu  baik  teknis  persiapan  sampai  analisis hasil dalam penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Ahmed,  S.  H.,  &  Aoda,  H.  (2009).  Study  the antimicrobial  activity  of  Lemon  grass  leaf extracts. Iraq Journal of Market Research and
Consumer Protection , 1 (2), 198 – 212.
https://www.iasj.net/iasj/article/1786 Arifan,  F.,  Winarni,  S.,  Wahyuningsih,  W.,
Pudjihastuti,  I.,  &  Broto,  R.  T.  D.  W.  (2019). Total Plate Count (TPC) Analysis of Processed Ginger on Tlogowungu Village. International Conference  on  Maritime  and  Archipelago (ICoMA 2018) , 377 – 379.
Atlabachew, T., & Mamo, J. (2021). Microbiological Quality  of  Meat  and  Swabs  from  Contact Surface  in  Butcher  Shops  in  Debre  Berhan, Ethiopia. Journal of Food Quality , 2021 , 1 – 11. https://doi.org/10.1155/2021/7520882
Bakara, V. F. S., & Tafsin, M. (2014). Analisis bakteri Salmonella  sp.  pada  daging  ayam  potong yang  dipasarkan  pada  pasar  tradisional  dan pasar  modern  di  Kota  Medan. Jurnal Peternakan Integratif , 3 (1), 71 – 83.
Dewi, E. S., El Latifa, S., Fawwarahly, F., & Kautsar, R.  (2016).  Kualitas  mikrobiologis  daging unggas di RPA dan yang beredar di pasaran. Jurnal  Ilmu  Produksi  Dan  Teknologi  Hasil Peternakan , 4 (3), 379 – 385.
Erickson, M. C., & Doyle, M. P. (2019). Relevance of Food  Microbiology  Issues  to  Current  Trends (2008 – 2018)  in  Food  Production  and Imported  Foods.  In Food  Microbiology:
Fundamentals  And  Frontiers (pp.  1049 – 1071). Wiley Online Library. https://doi.org/10.1128/9781555819972.ch 42
Gracelin, D. H. S. (2021). Bacteria: An Overview. In T. B. Galande, R. B. Desai, R. A. Jachak, & G. Kumar (Eds.), Frontiers in Life Science (1st ed., pp. 101 – 112). Bhumi Publishing.
Harrigan,  W.  F.,  &  McCance,  M.  E.  (2014).
Laboratory methods in microbiology . Academic press.
Höll, L., Behr, J., & Vogel, R. F. (2016). Identification and  growth  dynamics  of  meat  spoilage microorganisms  in  modified  atmosphere packaged  poultry  meat  by  MALDI-TOF  MS.
Food
Microbiology , 60 , 84 – 91. https://doi.org/10.1016/j.fm.2016.07.003
Ibrahim, H. M., & Salem, F. M. A. (2013). Effect of adding lemongrass and lime peel extracts on chicken  patties  quality. Journal  of  Applied Sciences Research , 9 (8), 5035 – 5047. Kurniawati, N., & Qanita, T. R. (2010). Sehat & cantik alami berkat: Khasiat bumbu dapur . qanita.
Magdalena, N. V, & Kusnadi, J. (2015). Antibakteri dari  ekstrak  kasar  daun  gambir  metode Microwave-Assisted  Extraction  terhadap bakteri  patogen. Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri , 2 (1), 124 – 135.
Purwokanti, N. (2021). Pemberdayaan masyarakat
Perbedaan jumlah koloni bakteri pada daging ayam broiler....
melalui penganekaragaman pengolahan pangan berbasis tanaman serai
(Cymbopogon  citratus)  sebagai  produk inovasi  pangan  herbal  di  Desa  Poka Kecamatan  Teluk  Ambon. PATTIMURA MENGABDI  (Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat) , 1 (1), 70 – 75.
Ramadhani, W. M., Rukmi, I., & Jannah, S. N. (2020).
Kualitas mikrobiologi daging ayam  broiler  di pasar  tradisional  Banyumanik  Semarang. Jurnal Biologi Tropika , 3 (1), 8 – 16.
Schiraldi,  A.  (2020).  Growth  and  decay  of  a planktonic  microbial  culture. International
Journal of Microbiology , 2020 , 8. https://doi.org/10.1155/2020/4186468 Sukmawati, S. (2018). Total Microbial Plates on Beef and Beef Offal. Bioscience , 2 (1), 22 – 28.
Sukmawati,  S.,  Ratna,  R.,  &  Fahrizal,  A.  (2018).
Analisis cemaran mikroba pada daging ayam broiler  di  kota  makassar. Scripta  Biologica ,
5 (1), 51 – 53.
Yauri,  L.,  Hamid,  E.  M.,  &  Arif,  H.  (2022).  Uji  Daya Hambat Ekstrak Etanol Daun Serai Terhadap Pertumbuhan  Streptococcus  mutans. Media
Kesehatan Gigi: Politeknik Kesehatan Makassar , 21 (1), 41 – 45.
Yunita, M., Hendrawan, Y., & Yulianingsih, R. (2015). Analisis kuantitatif mikrobiologi pada makanan  penerbangan  (Aerofood  ACS) garuda  Indonesia  berdasarkan  TPC  (Total Plate  Count)  dengan  metode  pour  plate. Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis  Dan Biosistem , 3 (3), 237 – 248.
Zelpina, E., Walyani, S., Niasono, A. B., & Hidayati, F.
(2020). Dampak infeksi Salmonella sp. dalam daging  ayam  dan  produknya  terhadap kesehatan  masyarakat. JHECDs:  Journal  of Health  Epidemiology  and  Communicable Diseases , 6 (1), 25 – 32.