PENGEMBANGAN USAHA FISH JELLY (BAKSO, NUGGET, KAKI NAGA, OTAK-OTAK)  IKAN BANDENG Chanos  - chanos Forks
Muhammad Fitri * 1) , Andi Santi 1) , Fifi Arfini 1) dan Sri Udayana Tartar 1) *e-mail : muhammadfitri@rocketmail.com
1) Jurusan TPHP Program Studi Agroindustri D4
2) Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 1 Februari 2017, disetujui tanggal 30 Mei 2017

## ABSTRAK
Gerakan  Memasyarakatkan  Makan  Ikan  ( Gemari ),  dengan  tujuan  untuk  membuat  manusia Indonesia seutuhnya, seharusnya mempunyai jasmani dan rohani yang prima.  Pencanangan Gemar  Makan  Ikan  diharapkan  juga  dalam  rangka  pembangunan  karakter  bangsa  yaitu mencerdaskan masyarakat secara fisik dan mental dengan mengkonsumsi ikan (Kementerian Kelautan  dan  Perikanan,  2014)  Tujuan    pengembangan  Usaha  Fish  Jelly      diharapkan mengembangkan jiwa  kewirausahaan  di  Politeknik Pertanian Negeri Pangkep khususnya jurusan  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan.    Metode  yang  dipakai  untuk  pencapaian tujuan    adalah:    (a)  Mengembangkan  budaya  kewirausahaan  di  perguruan  tinggi  dan memberikan  pengalaman  kerja  kepada  alumni    dan  mahasiswa,  (b)  Menerapkan    metode pengolahan  surimi  ikan  bandeng  sehingga  mempermudah  dalam  penyiapan  pengolahan produk  fish jelly. Program I b IKK, diharapkan mampu menghasilkan  produk pengolahan fish jelly (Bakso,Nugget,Kaki Naga dan Otak-otak)  sebagai makanan siap saji yang mempunyai kelebihan yaitu tidak mengandung lemak jenuh, karena dilakukan proses leaching  sehingga aman dikonsumsi oleh pengguna yang mempunyai penyakit kolesterol.
Kata Kunci : Ikan Bandeng,Fish jelly, Proses Leaching, Usaha Pangkep

## ABSTRACT
Movement for the  Fish Eating Socialize “Gemari”, with the aim to make the people of Indonesia as a whole who  should have excellent body and spiritual prime. Declaration Delight in  Fishing Eating is expected also in the framework of the nation's character development is to educate people physically and mentally by  Consuming fish (Ministry of Marine Affairs and Fisheries, 2014).The  purpose  of  the  development  of  Fish  Jelly  Enterprises  is  expected  to  develop entrepreneurial spirit in the State Agricultural Polytechnic of Pangkep especially majoring in Processing Technology of Fishery Products. The methods used for achieving the objectives are: (a) Developing entrepreneurship culture in universities and providing work experience to alumni and students, (b) Implementing the method of processing milkfish surimi making that it easier in the preparation of processing fish jelly products. IbikK program, is expected to is able produce the fish jelly processing products (Meatballs, Nuggets, Dragon Feet and Brain-Brain) as  fast  food  that  has  advantages  that  does  not  contain  saturated  fat,  because  it  is  done leaching process so it is safe consumed by users who have cholesterol disease.
Keywords : Milkfish, Fish jelly, Leaching Process, Politani Effort of  Pangkep

## PENDAHULUAN
Ikan bandeng Chanos  - chanos Forks di  Indonesia,  diproduksi  dari  hasil  budidaya tambak. Menurut Statistik
Perikanan Budidaya  ,  selama  sepuluh  tahun  terkahir (20012-2013) produksi ikan bandeng mengalami  peningkatan rata-rata 10 %. Ikan bandeng  merupakan  salah  satu  komoditas unggulan  Provinsi  Sulawesi Selatan. Hal ini didukung  oleh  rasa  dagingnya  yang  enak dan  nilai  gizi  yang  tinggi  sehingga  memiliki tingkat  konsumsi  yang  tinggi.    Pada  tahun 2012,  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan Provinsi  Sulawesi  Selatan  mentargetkan peningkatan  produksi  ikan  bandeng  sekitar 71.147  ton  dari  produksi  saat  ini  rata-rata 55.000  ton  per  tahun  (BPS,  2012). Sedangkan  Potensi  ikan  bandeng  di Kabupaten  Pangkep  produksinya  sekitar 3.557.1 ton tahun 2008  (Anonim 2014)
Ikan  bandeng  merupakan  salah  satu komoditas  unggulan  Provinsi  Sulawesi Selatan.  Hal  ini  didukung  oleh  rasa dagingnya  yang  enak  dan  nilai  gizi  yang tinggi  sehingga  memiliki  tingkat  konsumsi yang  tinggi.Keunggulan  ikan  bandeng    dari segi kandungan gizi dan cita rasa yang gurih sehingga  dikatakan  ikan  susu  ( fishmilk) .
Komposisi gizi per 100 gram daging bandeng adalah energi 129 kkal,  protein 20 g, lemak 4,8 g, kalsium 20 mg, fosfor 150 mg, besi 2 mg,  vitamin  A  150  SI,  dan  vitamin  B 1 0,05 mg.
.  Keunggulan  nilai  gizi  ikan  Bandeng sebagai salah satu produk perikanan adalah disamping tingginya kandungan protein, dan mineral serta rendahnya kandungan kolestrol  ,  ikan  Bandeng  juga  mengandung asam lemak  tak  jenuh  yang  terutama  asam lemak tak jenuh ganda atau lebih, yaitu asam lemak  Omega-3  (EPA  dan  DHA)  dan Omega-6  .  EPA  dan  DHA  berperan  dalam menurunkan kadar kolestrol darah, meningkatkan kekebalan tubuh,
menurunkan  resiko  sakit  jantung  koroner, artherosclerosis,  thrombosis,  menurunkan aktifitas  pertumbuhan  sel  kanker,  me- nyembuhkan sintoma-sintoma arthritis rheumatoid, merangsang pertumbuhan otak bagi  anak  serta  meningkatkan  kecerdasan (Sunarya, 1996). Dengan kandungan protein yang tinggi (20,38%) ikan Bandeng merupakan salah satu sumber pangan yang sangat bergizi. Secara kualitatif, protein ikan mengandung  asam  amino  (Husaini,  1989). Dengan  kelebihan  ikan  bandeng  juga mempunyai kekurangan yaitu ikan bandeng mempunyai  tulang  dan  duri  yang  banyak sehingga masyarakat kurang menyukai.
Pengembangan  usaha  fish  jelly  ikan bandeng  dilakukan  karena  ikan  bandeng merupakan  potensi  kabupaten  Pangkep. Program I b IKK ini diharapkan dapat meningkatkan  aspek  sosial  ekonomi  bagi masyarakat  Sulawesi  Selatan  khususnya kabupaten Pangkep dan memberikan kebutuhan  gizi  dan  penganekaragaman
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 2 Mei 2017 e-ISSN: 2528-3219
produk  olahan  ikan  bandeng  dan  jika diusahakan secara maksimal akan
meningkatkan pendapatan masyarakat secara nasional.
Program pengembangan  usaha produk fish jelly di harapkan mengembangkan  jiwa    kewirausahaan dengan tujuan  sebagi berikut:
a.  Mengembangkan budaya ke-
wirausahaan di perguruan tinggi dan memberikan pengalaman kerja kepada alumni dan mahasiswa
b.  Menerapkan  metode  pengolahan surimi ikan bandeng sehingga mempermudah  dalam  penyiapan
pengolahan produk fish jelly (Bakso, Nugget, Otak-otak, kaki Naga) (Gambar 1).
c.  Program  I b IKK,  diharapkan  mampu menghasilkan  produk  pengolahan fish jelly ikan bandeng  yang kontinu dan  mampu  memenuhi  kebutuhan pasar
Luaran  target  pengembangan  usaha produk  fish  jelly  diharapkan  terbentuk  unit usaha  di  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkep khususnya diprogram studi Agroindustri  dengan  harapan  unit  usaha produk  fish  jelly  dapat  menghasilkan pendapatan bagi perguruan tinggi
.

## A                                 B                               C                               D
Gambar 1. Produk Fish Jelly Ikan Bandeng
(A = Nugget B =Bakso C= Kaki Naga dan D = Otak- Otak)

## METODE PELAKSANAAN

## 1. Bahan Baku
Bahan  baku  yang  digunakan  adalah ikan  bandeng    mutu  kesegarannya maksimal  ,yang  berlokasi  di  kabupaten Pangkep,    sekaligus  nantinya  akan menjadi mitra dalam pemasaran
pengembangan produk fish jelly
(Bakso,Nugget,Kaki  Naga  dan  Otak- otak).

## 2.  Proses Produksi
Program  I b IKK    pengembangan produk  fish  jelly  (Bakso,Nugget,Kaki Naga  dan  Otak-otak)  dalam  proses produksi  dapat  dilihat  pada  Gambar  2 alur  proses  dibawah  adalah  sebagai berikut:
Ikan Bandeng Fillet Ikan Bandeng Pemisahan Tulang Leaching Surimi IkanBandeng Pengilingan Adonan Produk Fish Jelly
Gambar 2. Skema Alur Proses Surimi dan Aplikasi Produk  Fish Jelly Ikan Bandeng
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 2 Mei 2017 e-ISSN: 2528-3219

## 3.  Manajemen
Struktur  dan  Pola  Manajemen  I b IKK usaha  surimi  dan  aplikasi  pada  produk  fish
jelly  diperlihatkan  dalam  skema  pada Gambar  3.  Sistem  manajemen  produksi yang akan dijalankan adalah sebagai berikut.
Gambar 3. Sistem Manajemen Produksi.

## 4.   Pemasaran
Luasan  pasar potensial (konsumen) menerima produk I b IKK (Gambar 4).
Gambar 4. Skema Teknik Pemasaran
PERANCANGAN PRODUKSI PERSIAPAN BAHAN BAKU

## SURIMI

## APLIKASI FISH JELLY
- BAKSO                  -  KAKI NAGA
- NUGGET               -  OTAK -OTAK

## DEPKES
LABELLING PRODUK I b IKK POLITANI PANGKEP
MENJANGKAU PASAR DOMESTIK
PRODUK I b IKK PRODUKSI FISH JELLY POLITANI PANGKEP OUTLET/SHOWROOM KEMITRAAN PAMERAN PENJUALAN LANGSUNG PRODUK
FISH JELLY PERORANGAN
INSTANSI KOPERASI BAHARI SEJAHTERA MINIMARKET PENJUALAN LANGSUNG PRODUK FISH JELLY PERORANGAN INSTANSI

## 5.  Fasilitas
Letak kampus yang berada di jalan poros  provensi  merupakan  fasilitas  yang cukup mendukung program yang dilakukan  di  Mini  Plant  Agroindustri Politeknik PertanianNegeri
Pangkep.
Selain itu telah tersedia instalasi listrik dan internet  (wifi)  dalam  lingkungan  institusi I b IKK.  Workshop  Teknologi  Pengolahan hasil  Perikanan  Politeknik  Pertanian Negeri Pangkep.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan  usaha  fish  jelly  ikan bandeng  dilakukan  karena    ikan  bandeng merupakan  potensi  kabupaten  Pangkep.
Kegiatan ini terlaksana berdasarkan program Program  Iptek  bagi  Inovasi  Kreatifitas Kampus  (I b IKK)  ini,  diharapkan  dapat meningkatkan  aspek  sosial  ekonomi  bagi masyarakat  Sulawesi  Selatan  khususnya kabupaten Pangkep dan memberikan kebutuhan  gizi  dan  penganekaragaman produk  olahan  ikan  bandeng  dan  jika diusahakan secara maksimal akan meningkatkan pendapatan masyarakat secara nasional.
Finansial  Program  Iptek  bagi  Inovasi
Kreatifitas Kampus (I b IKK) ini akan mengembangkan  produk  fish  jelly  (Bakso, Nugget, Kaki naga dan Otak-otak) bekerjasama  dengan  Politeknik  Pertanian Negeri Pangkep dapat dilihat pada Tabel 1 Tabel 1. Finansial Usaha Produk Fish Jelly Ikan Bandeng No Jenis Pengeluaran Biaya yang di Usulkan (Rp) TAHUN I TAHUN II DITLITABMAS POLITANI DITLITABMAS POLITANI 1. Gaji dan Upah 30.000.000 0 30.000.000 0 2. Bahan Habis Pakai 52.000.000 0 74.000.000 0 3 Peralatan 66.205.800 30.000.000 25.476.500 30.000.000 4 Transportasi 14.500.000 0 13.800.000 0 5. Promosi 21.350.000 0 25.825.596 0 PENGELUARAN 184.055.800 30.000.000 169.102.096 30.000.000 RP2M 150.000.000 125.000.000 JUMLAH -34.055.800 -44.102.096 PENJUALAN 43.200.000 86.400.000 DANA TERSISA 9.144.200 42.297.904
Berdasarkan  finansial  usaha  produk fish jelly ikan bandeng, maka analisis usaha
tersebut  disusun  dengan  aliran  kas  usaha yang dapat dilihat pada Tabel 2.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 2 Mei 2017 e-ISSN: 2528-3219
Tabel  2. Aliran Cash Flow Pengembangan Usaha Produk Fish Jelly Ikan Bandeng .
No. Uraian Tahun (Rp) 0 1 2 1  Inflow 1. Saldo Awal 0 9.144.200 2. Penerimaan - RP2M 150.000.000 125.000.000 - Penjualan Produk 43.200.000 86.400.000 Total Kas Masuk 193.200.000 220.544.200 2  Outflow 1. Peralatan (Investasi) 30.000.000 66.205.800 25.476.500 2. Biaya Variabel a. Honorarium 30.000.000 30.000.000 b. Biaya Bahan Habis 52.000.000 74.000.000 c. Perjalanan 14.500.000 13.800.000 d.  Promosi & Pemasaran 21.350.000 25.825.596 Total Kas Keluar 30.000.000 184.055.800 169.102.096 3. Saldo Akhir (1-2) 30.000.000 9.144.200 51.442.104 Perhitungan B/C Ratio, Break Even/Titik
Impas dan IRR

## A.  B/C Ratio
Untuk mengetahui B/C Ratio digunakan rumus sebagai berikut:
B                ∑  NPV + Net -- Ratio = ------------------

## C                ∑  NPV -
Tabel 3 memperlihatkan bahwa NPV (+) nilainya 76.845.684 dan NPV (-) nilainya
30.000.000. Jadi rumus Net B/C Ratio adalah:
Net B/C Ratio = ∑  NPV (+)/∑  NPV (-) = 76.845.684/30.000.000 = 2.5615
Penambahan modal sebesar Rp. 1000 maka akan mengalami peningkatan sebesar
Rp. 2.56,-
Tabel 3. Nilai Net Present Value Pengembangan Usaha Produk Fish Jelly Ikan Bandeng
Tahun Benefit Cost net benefit df (15%) PV Net Benefit 0 30.000.000 30.000.000 1 30.000.000 1 193.200.000  184.055.800 9.144.200 0,870 7.955.454 2 220.544200  169.102.096 51.442.104 0,756 38.890.230 76.845.684

## B.  TITIK IMPAS (BEP)
a.  Titik break-even (Volume Produksi) = Total Biaya (TC)/Harga Satuan
(P) = 184.055.800/20.000 = 9.203 Kemasan Titik Break Even untuk volume produksi surimi dengan aplikasi produk fish jelly  har us  9.203 kemasan  yang dihasilkan.
b.  Titik break-even (dalam rupiah)
= Total Biaya (TC)/Total Produksi
(VC)
= 184.055.800/9.203 kemasan
=  Rp. 20.000
Titik Break Even untuk harga per kemasan Rp. 20.000, apabila volume produksinya sebesar 9.203 kemasan.

## C.  IRR
Untuk menghitung IRR (Tabel 4) digunakan rumus sebagai berikut:
NPV’ IRR = i1 + ------------------- (i2 –i1) NPV’ – NPV”
53.175.773
IRR = 70% +  ------------------------------ (71% -70%)
53.175.773 – 41.436.609
= 70% +  4,529 x  1%
= 70% +  4,59 %
= 74,59 %
IRR > dari bunga pinjaman = diterima, IRR< dari bunga pinjaman  = ditolak
Nilai yang diperoleh sebesar 74,59 % lebih besar dari nilai tingkat suku bunga bank yang berlaku yaitu 15%.
Tabel 4. Nilai Internal rate of Return (IRR) pada Pengembangan Usaha Produk Fish Jelly Ikan
Bandeng. Tahun net benefit df (70%) PV Net Benefit df (71%) PV Net Benefit 0 30.000.000 1 30.000.000 1 30.000.000 1 9.144.200 0,588 5.376.789 0,585 5.349.357 2 51.442.104 0,346 17.798.984 0,342 6.087.252 53.175.773 41.436.609

## SIMPULAN
1.  Dengan Program I b IKK ini memberikan pengalaman kerja kepada mahasiswa yang  terlibat  sehingga  diharapkan dapat  mengembangkan  budaya  jiwa kewirausahaan
2.  Pengembangan usaha fish jelly dengan menerapkan metode pengolahan  surimi  ikan  bandeng, sangat mempermudah dalam
penyiapan  pengolahan  produk    fish jelly (bakso ,  nugget, otak – otak dan kaki naga )
3.  Produk  Usaha  fish  jelly  (bakso  , nugget,  otak –  otak  dan  kaki  naga)
ikan bandeng  yang dilakukan secara berkelanjutan akan mampu memenuhi
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 2 Mei 2017 e-ISSN: 2528-3219
kebutuhan  pasar.  produksi  dalam kurung waktu setahun adalah sebanyak    2160  kg    (  Dalam  1
kemasan  beratnya  500  gr/  kemasan) dimana
produksi /tahun 4320
kemasan    x  Rp  20.000  jadi  total penjualan tahun 2016 = Rp.
86.400.000.-

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim . 2014 .Propil Kabupaten Pangkajene Kepulauan  2012  .  http  ://sebatasgis. blogspot.co.id/2012/04/profil- kabupaten-pangkajene-dan.html.
Badan  Pusat  statistik.,  2012.    Angka  Statisti Kabupaten  Pangkep.
Husaini, 1989. Nilai Gizi Ikan dan Manfaatnya untuk Kesehatan dalam Mukadar dkk., Perbandingan Komposisi Asam Lemak  Ikan  Air  Tawar  dan  Ikan  Air Laut  di  Perairan  Indonesia.  Jurnal Pasca  Panen  Perikanan  Vol  IX
BPPMPHP, Jakarta.
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  2014. Posisi  Indonesia  Tingkat  Konsumsi Ikan Bandeng.
Sunarya,  1996.  Prospek  Pengembangan Pasca  Panen  Perikanan  di  Indonesia dalam Prosiding Seminar Pengembangan  produk  dan  Mutu Mikrobilogi  Hasil  Perikanan  BBPMHP
Jakarta.