## Kajian Kelayakan Usaha Pengolahan Tradisional Jambal Roti di UKM Mamah Jambal
[Business Feasibility Study of Jambal Roti Traditional Processing at Mamah Jambal SMEs]

## Kamsiah, Ponirah
Program Studi Penyuluhan Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. Cikaret No.2 Bogor Selatan, Kota Bogor
Diterima: 25 September 2021; Disetujui: 31 Desember 2021

## Abstrak
Ikan manyung ( Arius thalassinus ) merupakan bahan baku yang sering digunakan dalam olahan ikan asin Jambal Roti. Istilah Jambal Roti timbul karena daging ikan yang telah digoreng rapuh dan mudah hancur seperti hancurnya roti panggang. Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Mamah Jambal  merupakan  salah  satu  UKM  pengolah  hasil  perikanan  secara  tradisional  yang memproduksi jambal roti. Tujuan penelitian ini di UKM Mamah Jambal Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat untuk mengetahui kelayakan usaha pengolahan Jambal Roti Ikan Manyung ( Arius  thalassinus) di  UKM  Mamah  Jambal  Kabupaten  Pangandaran  Provinsi  Jawa  Barat. Metode pengumpulan data yang akan digunakan yaitu wawancara, observasi, penelusuran data sekunder  dan  dokumentasi.  Proses  produksi  Jambal  Roti  dilakukan  mulai  dari  penyediaan pasokan input, proses produksi, pasca produksi hingga pemasaran. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis data kualitatif yaitu pengolahan data secara mendalam dengan data dari  hasil  pengamatan,  wawancara  dan  literatur  dan  analisis  data  kuantitatif  yaitu  metode pengolahan data menggunakan rumus korelasi dan skala likert. Hasil  dari tujuan penelitian ini yaitu  berdasarkan  analisis  kelayakan  usaha  pengolahan  jambal  roti  layak  untuk  dilanjutkan, dilihat  berdasarkan R/C  ratio sebesar  1,9.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  UKM  Mamah Jambal  dalam  usaha  pengolahan  ikan  jambal  roti  yaitu  ketersediaan  bahan  baku  ikan  dari pemasok lokal belum memenuhi kebutuhan, sanitasi dan higiene masih kurang diperhatikan oleh para  pengolah,  dan  daya  beli  konsumen  sempat  berkurang  pada  saat  pelaksanaan Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat akibat pandemi Covid-19.
Kata kunci : analisis usaha; jambal roti; pengolahan tradisional

## Abstract
Catfish ( Arius thalassinus ) is a raw material that is often used in processed Jambal Roti salted fish. The term Jambal Roti arose because the fish meat that had been fried was brittle and easily crumbled like crushed toast. Mamah Jambal Small and Medium Enterprises (SMEs) is one of the traditional fishery processing SMEs that produces jambal roti. The purpose of this study in Mamah Jambal SMEs, Pangandaran Regency, West Java Province, was to determine the feasibility of processing Jambal Roti Ikan Manyung ( Arius thalassinus ) in Mamah Jambal SMEs, Pangandaran Regency, West Java Province. Data collection methods to be used are interviews, observation, secondary data search and documentation. The Jambal Roti production process is carried out starting from providing input supplies, production processes, post-production to marketing. The data analysis method used is qualitative data analysis, namely data processing in depth with data from  observations,  interviews  and  literature  and  quantitative  data  analysis,  namely  data processing methods using correlation formulas and Likert scale. The results of the purpose of this study are based on a feasibility analysis of the business of processing jambal roti which is feasible to continue, seen from the R/C ratio of 1.9. The problems faced by Mamah Jambal SMEs in the Jambal Roti fish processing business are the availability of fish raw materials from local suppliers that have not met the needs, sanitation and hygiene are still not being paid attention to by the
processors, and the purchasing power of consumers was reduced during the implementation of the Restrictions on Community Activities due to the pandemic Covid-19.
Keywords: business analysis; jambal roti, traditional processing
Penulis Korespondensi Ponirah│ponirah181@gmail.com

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat,  mudah  didapat  dan  har- ganya  murah.  Namun  cepat  mengalami proses  pembusukan.  Pengawetan  ikan secara  tradisional  bertujuan  untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, salah  satunya  dengan  pembuatan  ikan. Penggunaan  garam  sebagai  bahan pengawet yang mempunyai kemampuan menghambat  pertumbuhan  bakteri  dan kegiatan  enzim  penyebab  pembusukan ikan yang terdapat dalam tubuh ikan.
Kajian  kelayakan  usaha  adalah aspek-aspek yang harus dikaji dan diteliti kelayakannya  sehingga  hasil  kajian tersebut  digunakan  untuk  memutuskan apakah  sebaiknya  usaha  tersebut  layak dilakukan  atau  ditunda  atau  bahkan dibatalkan (Sulastri 2016).
Pengolahan  tradisional  pada  hasil perikanan  adalah  cara  mengolah  hasil perikanan  yang  masih  menerapkan  tek- nologi  sederhana  sebagai  usaha  untuk mendapatkan  nilai  tambah  pada  produk perikanan atau menampung hasil panen yang berlebih (Rakhmawati 2017).
Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Mamah  Jambal  merupakan  salah  satu UKM  pengolah  hasil  perikanan  secara tradisional  yang  memproduksi  jambal roti. UKM Mamah Jambal sudah sangat dikenal  oleh  konsumennya  karena  jam- bal  roti  hasil  produksi  UKM  Mamah Jambal  cukup  diminati  di  pasaran. Oleh karena  itu  penulis  tertarik  untuk  mela- kukan  penelitian  dengan  mengambil judul “ Kajian  Kelayakan  Usaha  Pengo- lahan  Tradisional  Jambal  Roti  di  UKM Mamah Jambal ”.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  penelitian  ini  dilaksana- kan pada tanggal 1 Juni sampai dengan 30  Juni  2021  di  UKM  Mamah  Jambal Kabupaten  Pangandaran  Provinsi  Jawa Barat. Data yang diambil terdiri atas dua jenis  data  yaitu  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari hasil  observasi  dan  wawancara  seba- nyak dua orang narasumber yaitu pemilik dan  pengolah  dengan  menggunakan kuesioner.  Sedangkan  data  sekunder diperoleh  dari  hasil  studi  kepustakaan, analisis  catatan,  laporan  dan  dokumen- tasi. Pengumpulan data dilakukan untuk
memperoleh  informasi  yang  dibutuhkan dalam  rangka  mencapai  tujuan  suatu laporan. Metode pengumpulan data yang akan digunakan yaitu wawancara, obser- vasi,  penelusuran  data  sekunder  dan dokumentasi.
Analisis data yang akan dilakukan menggunakan dua metode yaitu analisis data  kualitatif  dan  kuantitatif.  Metode analisis data kualitatif adalah pengolahan data secara mendalam dengan data dari hasil  pengamatan,  wawancara  dan literatur.  Sedangkan  metode  analisis data kuantitatif yaitu metode pengolahan data  menggunakan  rumus  korelasi  dan skala likert.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Kondisi Umum Lokasi Usaha Kondisi Geografis
Secara  astronomis,  Kabupaten Pangandaran  berada  pada  108°30’ sampai dengan 108°40’ Bujur Timur dan 7°40’20”  sampai  dengan  70 o 50’20’’ Lintang  Selatan.  Dilihat  di  peta  Jawa Barat,  Kabupaten  Pangandaran  terletak paling  tenggara.  Luas  wilayah  Kabupa- ten  Pangandaran  yaitu  168.509  Ha dengan luas laut 67.340 Ha. Kabupaten Pangandaran memiliki panjang pantai 91 km (BPS 2020).

## Profil UKM Mamah Jambal
Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Mamah Jambal merupakan usaha peng- olahan  tradisional.  UKM  ini  berlokasi  di jalan  Jangilus  no.  110,  Desa  Pangan- daran, Kabupaten Pangandaran, Provin- si  Jawa  Barat,  Indonesia.  Usaha  ini idirikan oleh ibu Mamah dan keluarganya pada  tahun  1985. Modal  awal  usaha  ini berasal dari bantuan bahan baku berupa ikan  dari  Tempat  Pelelangan  Ikan setempat.  Bahan  baku  ikan  yang digunakan  yaitu  ikan  Manyung (Arius thalassinus) yang  diolah  menjadi  jenis jambal roti super dan biasa.

## Sistem Usaha Pengolahan Jambal Roti
Pasokan Input

## Modal
Modal  awal  usaha  UKM  Mamah Jambal berasal dari bantuan bahan baku berupa ikan dari Tempat Pelelangan Ikan setempat.  Modal  saat  ini  merupakan modal  pribadi  dan  akses  permodalan KUR  dari  bank  setempat.  Modal  yang dimiliki  digunakan  untuk  memperoleh bahan  baku  dan  sarana  prasarana. Produk yang dihasilkan akan dipasarkan langsung  ke  konsumen maupun  melalui tangan  pemasar.  Hasil  dari  pemasaran akan digunakan kembali sebagai modal, tabungan dan pengembangan usaha.

## Bahan Baku Ikan
Ikan  merupakan  pasokan  input utama  dan  terpenting  dalam  usaha pengolahan  ikan  asin  jambal  roti (Burhanuddin  et  al.  1984).  Ikan  yang digunakan dalam pembuatan jambal roti ini  berjenis  ikan  Manyung (Arius thalassinus) .  Kebanyakan  ikan  ini  hidup di  dua  habitat,  yaitu  mula-mula  di  air tawar  lalu  bermuara  ke  perairan  estuari untuk  memijah.  Penyebaran  ikan  Ma- nyung di Indonesia meliputi perairan laut barat  Sumatera  Selatan,  Jawa,  Selat Malaka,  Timur  Sumatera,  Utara  Jawa, Bali-Nusa  Tenggara  Timur,  Selatan  dan Barat  Kalimantan,  Selatan  Sulawesi,
Utara  Sulawesi,  Maluku  dan  Irian (Gloerfelt dan Kailola 1980).
Bahan  baku  ikan  yang  digunakan di UKM Mamah Jambal berasal dari hasil tangkap  lokal  dan  luar  daerah  seperti Cilacap. Selama pelaksanaan penelitian, persentase  asal  bahan  baku  ikan  yang digunakan yaitu bahan baku ikan dari TPI Pangandaran  sebesar  36%  dan  hasil tangkap  dari  TPI  Cilacap  sebesar  64%. Hal  ini  dikarenakan  produksi  tangkap lokal  sedang  menurun  sehingga  meng- gunakan  bahan  baku  ikan  dari  luar daerah.
Selama  pelaksanaan  penelitian, persentase tingkat kesegaran ikan yang digunakan  dalam  11  kali  penerimaan bahan  baku  yaitu  64%  menggunakan
ikan segar dan 36% menggunakan ikan kurang  segar.  Kesegaran  ikan  mempe- ngaruhi cara pengolahan yang dilakukan, ikan  segar  diolah  menjadi  jambal  roti dengan kualitas baik atau super dan ikan kurang segar  diolah  menjadi  jambal  roti dengan kualitas kedua.

## Garam
Jenis garam yang digunakan ada- lah  garam  kristal  atau  garam  krosok. Harga  garam  yaitu  Rp.  60.000/karung, dengan berat 25 Kg. Bahan baku garam ini  biasanya  dikirim  dari  penyuplai  asal Pati yang mengantarkan ke UKM Mamah Jambal.

## Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  merupakan  anggota keluarga dengan jumlah 7 orang. Penge- tahuan dan keterampilan dalam mengo- lah jambal roti diperoleh dari pengalaman belajar  sendiri,  dengan  mengamati  dan mengikuti proses pengolahan jambal roti orang lain.

## Proses Produksi

## Persiapan alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  antara  lain jolang,  ember,  pisau,  talenan,  jengkok, sarung  tangan,  keranjang,  air,  garam, dan  lain-lain.  Ketika  bahan  baku  ikan sudah  tiba  maka  diletakkan  di  tempat produksi.

## Penimbangan I
Kegiatan  penimbangan  I  ditujukan untuk  mengetahui  berat  awal  ikan  yang akan  diproduksi.  Dalam  kegiatan  ini sekaligus  penghitungan  banyak  ikan atau jumlah ekor. Kegiatan penimbangan ini  biasanya  ikan  dimasukkan  ke  dalam keranjang yang sudah disiapkan di atas penimbangan.

## Penyiangan ikan
Sebelum  ikan  digarami,  dilakukan penyiangan.  Pada  saat  tersebut  juga dilakukan  pengecekan  ulang  tingkat kesegaran ikan karena menentukan jenis produksi  yang  akan  dilakukan.  Tingkat kesegaran  ikan  tergantung  perlakuan dan lama penyimpanan (Lestari, Yuwana,  dan  Efendi  2015).  Selain karena  keadaan  bahan  baku  ikan  saat diterima  dari  penyuplai,  karakteristik pengolah juga mempengaruhi mutu ikan kering  yang  dihasilkan  (Fajar,  Salman, dan Tibrani 2014). Jika kesegaran bahan baku  ikan  sangat  bagus  maka  akan diolah menjadi jambal roti super, sedang- kan  bahan  baku  dengan  kesegaran nomor  2  makan  diolah  menjadi  jambal roti biasa.
Bahan  baku  ikan  dengan  kese- garan  bagus,  akan  dipotong  bagian kepala  karena  tidak  digunakan,  kemu- dian buang bagian isi perut. Sedangkan bahan  baku  ikan  dengan  kesegaran nomor  2,  dilakukan  pemotongan  ujung
mulut  ikan  atau  bagian  yang  terdapat kumis. Setelah itu dilakukan pembelahan ikan dari ujung ekor serta bagian dinding, buang tulang dan perut dibersihkan dari kotoran atau isi perut ikan.

## Pencucian I
Ikan  dimasukkan  ke  dalam  jolang atau blong kemudian disiram dengan air mengalir  untuk  menghilangkan  kotoran yang  menempel.  Kemudian  ikan  dapat disimpan di keranjang sebelum dilakukan proses selanjutnya.

## Penggaraman
Garam  berperan  sebagai  elektrolit kuat yang dapat merusak ikatan molekul air dalam protein denaturasi. Denaturasi pada  protein  (transformasi  struktur protein  yang  berlipat  menjadi  terbuka), terutama  enzim,  menyebabkan  proses autolisis bahan terhambat (Zaitsev et al. 1969).  Penggunaan  garam  dibutuhkan untuk mengurangi kemungkinan pertum- buhan bakteri patogen (Karyantina et al. 2021).
Proses  penggaraman  bahan  baku ikan  yang  akan  diproduksi  menjadi jambal roti super, dilakukan dengan cara memasukkan  garam  ke  dalam  rongga perut  ikan  dengan  kepadatan  sedang. Setelah  itu  ikan  dapat  ditata  di  dalam blong penggaraman. Bagian dasar blong terlebih dahulu diberikan lapisan garam, kemudian susun ikan di atasnya dengan
rapi.  Setiap  lapisan  ikan  ditaburi  garam sampai tidak terlihat lapisan ikan. Proses penggaraman  berlangsung  selama  4-6 hari.  Proses  penggaraman  ini  akan menghasilkan daging ikan yang berteks- tur  lembek  dan  lembut.  Larutan  garam yang  lebih  pekat  di  luar  tubuh  ikan menyebabkan  air  di  dalam  tubuh  ikan keluar,  semakin lama  cairan  sisa dalam tubuh  ikan  semakin  kental  dan  prote- innya akan menggumpal serta sel daging akan mengerut (Moeljanto 1982).
Untuk bahan baku ikan yang akan diproduksi  menjadi  jambal  roti  biasa, proses penggaraman dapat dilakukan di blong  atau  bak  penggaraman.  Setiap lapisan ikan ditaburi garam sampai tidak terlihat lapisan ikan. Dan bagian lapisan paling atas diberikan lapisan garam lebih tebal  seperti  lapisan  dasar.  Proses penggaraman  berlangsung  selama  1-2 hari.  Proses  penggaraman  ini  akan menghasilkan daging ikan yang berteks- tur padat.
Konsentrasi  garam  dan  lama  fer- mentasi  akan  mempengaruhi  penam- pakan,  aroma,  tekstur  dan  rasa  jambal roti (Rochima 2005). Menurut Maulid dan Abrian (2020) kadar  garam  Jambal  Roti yang berasal dari Pangandaran berkisar 4,76-13,17%,  menurut  SNI  ikan  asin 8273:2016,  maka  kadar  garam  berada pada kisaran nilai SNI yaitu 12-20%.

## Pembelahan
Kegiatan pembelahan ini dilakukan untuk bahan baku yang dilakukan proses penggaraman  dalam  bentuk  utuh  tanpa kepala.  Setelah  proses  penggaraman selesai,  maka  ikan  dikeluarkan  dari media  penggaraman.  Garam  pada  isi perut ikan dikeluarkan, ikan dicuci untuk menghilangkan  garam  yang  masih  me- nempel  pada  ikan.  Belah  ikan  meng- gunakan  pisau  dengan  hati-hati  karena ikan  bertekstur  lembek.  Dalam  proses pembelahan ikan dilakukan pembuangan tulang  ikan  dari  pangkal  ekor  sampai bagian  atas.  Setelahnya  ikan  disimpan ke dalam jolang dengan hati-hati.

## Penyikatan
Proses  penyikatan  dilakukan  de- ngan hati-hati agar tidak merusak bagian daging.  Terlebih  dahulu  menyiapkan  air di  dalam  jolang.  Ikan  tidak  dimasukkan ke dalam air, sikat satu per satu dengan pelan untuk menghilangkan kotoran yang tersisa. Setelah penyikatan selesai, ikan dapat langsung dilakukan proses penjemuran.

## Pencucian II
Untuk  bahan  jambal  roti  biasa, setelah dilakukan penyikatan selanjutnya dilakukan  pencucian  sebelum  tahap penjemuran. Ikan di tata di dalam jolang agar  dapat  terendam  dalam  air.  Pada tahap  ini  juga  dapat  dilakukan  peren-
daman  untuk  mengurangi  kadar  asin ikan.  Biasanya  dilakukan  selama  10-30 menit.  Pada  proses  pencucian  yang  ini tidak  membutuhkan  waktu  yang  lama, istilah yang digunakan yaitu “gombyang” atau ikan digoyang sebentar di dalam air kemudian diangkat.

## Pengeringan
Pengeringan merupakan suatu me- tode  untuk  mengeluarkan  atau  menghi- langkan  sebagian  air  dari  suatu  bahan dengan  cara  menguapkan  air  tersebut dengan menggunakan energi panas.
Pengeringan  alami  adalah  proses pengeringan  yang  dilakukan  dengan menggunakan  media  angin  dan  sinar matahari.  Ikan-ikan  dijemur  di  atas  rak- rak ke arah datangnya angin dan ditem- patkan  di  tempat  terbuka  terkena  sinar matahari  dan  hembusan  angin  secara langsung (Budiman 2004).
Proses  pengeringan  di  UKM  Ma- mah Jambal dilakukan dengan cara ikan ditata di atas papan penjemuran dengan rapi.  Untuk  bahan  jambal  roti  super, setelah  ditata  dilakukan  pengolesan  air bawang dengan tujuan untuk merapikan lapisan daging paling luar, menghasilkan aroma  yang  wangi  serta  untuk  menghi- langkan  belatung  (Burhanuddin  1987). Proses  penjemuran  rata-rata  berlang- sung selama satu hari, jika kondisi cuaca mendung  atau  hujan  maka  membutuh- kan waktu yang lebih lama.

## Penimbangan II
Setelah  proses  penjemuran  sele- sai,  ikan  diangkut  menggunakan  irig kemudian  dilakukan  penimbangan  ke- dua. Penimbangan ini untuk mengetahui berat  akhir  atau  penyusutan.  Penim- bangan ini dilakukan dengan timbangan digital.

## Penirisan
Proses  penirisan  dilakukan  jika ikan masih dalam kondisi hangat. Proses penirisan ini biasanya dilakukan di lantai gudang  bagian  dalam  dan  luar  dengan dialasi  tikar  mending.  Proses  penirisan dilakukan selama 30-60 menit.

## Pasca Produksi
Menurut Junianto (2003) ada bebe- rapa  penanganan  yang  dapat  dilakukan setelah  dilakukannya  proses  produksi yaitu dengan memberikan kemasan dan melakukan penyimpanan. Kegiatan pas- ca  produksi  merupakan  proses  atau kegiatan  penanganan  ikan  setelah diproduksi.  Untuk jambal  roti  super,  jika akan  dijual  di  kios  maka  dilakukan penyimpanan di dalam freezer . Tata ikan dengan  posisi  daging  terbuka,  setiap lapisan ikan dilapisi dengan kertas pem- bungkus  agar  tidak  saling  menempel. Perlu  pengontrolan  belatung  jika  ikan disimpan  dalam  jangka yang  lama.  Jika muncul  belatung  maka dilakukan  penyi-
katan  tanpa  air.  Penyimpanan  di  dalam freezer dapat  berlangsung  selama  ±  6 bulan,  sedangkan  dalam  suhu  normal dapat  disimpan  selama  3-4  hari.  Untuk jambal  roti  super  yang  dibeli  oleh distributor  dikemas  menggunakan  kar- dus  dan  dilapisi  kertas  pembungkus dalam setiap lapisnya, biasanya diangkut menggunakan  becak  atau  kendaraan bermotor.
Untuk  jambal  roti  biasa,  jika  akan dijual  di  kios  maka  dilakukan  proses pengemasan  menggunakan  plastik  PP ukuran 2 kg, dibungkus kertas
pembungkus, bagian ekor diikat menggunakan  tali  rafia  lalu  disimpan  di kios  atau  digantung.  Untuk  jambal  roti biasa  yang  dibeli  oleh  distributor, dikemas  menggunakan  karung  atau kardus,  dapat  ditali  atau  dilem  agar bagian kardus tidak terbuka, selanjutnya dapat  diangkut  menggunakan  becak atau  kendaraan  bermotor.  Selain  itu, dilakukan pula kebersihan di lingkungan tempat produksi maupun kios.

## Pemasaran
Pangandaran memiliki potensi pari- wisata,  sektor  pariwisata  yang  dimiliki dapat digunakan sebagai leading sector khususnya  bagi  daerah  berkembang seperti  kabupaten  Pangandaran.  Di mana  banyaknya  aspek  kuliner  khas kabupaten  Pangandaran  yang  dapat dijadikan nilai tambah ekonomi (Mutaqin
dan  Natari  2021).  Menurut  Assauri (2017) terdapat empat unsur dasar pada pemasaran yang terdiri 4P yaitu product (produk), price (harga), place (tempat).

## Produk
Jambal  Roti  adalah  salah  satu pengolahan  hasil  perikanan  tradisional yang cukup banyak diminati oleh masya- rakat  umum  atau  wisatawan  di  Kabu- paten  Pangandaran.  Jambal  Roti  dijadi- kan  oleh-oleh  ketika  wisatawan  selesai berlibur ataupun masyarakat umum yang ingin  menikmatinya.  Berdasarkan  hasil pengamatan dan wawancara, para peng- olah menjaga kebersihan lingkungan dan peralatan  dengan  cukup  baik.  Sedang- kan  kuantitas, melihat  dari ketersediaan produk yang disiapkan untuk melakukan pemasaran.  Berdasarkan  pengamatan dan wawancara, jumlah jambal roti yang diproduksi  sudah  memenuhi  kebutuhan pasar.  Hal  ini  dinilai  dari  produk  yang habis  terjual.  Menurut  Firiyanti  (2019), produk jambal roti di Kabupaten Pangan- daran  secara  organoleptik  telah  meme- nuhi syarat standar mutu menurut SNI.

## Harga
Harga jual ditentukan berdasarkan harga pokok pembelian bahan baku. Ikan jambal  roti  dijual  dengan  harga  per  kg. Harga  jual  ikan  jambal  roti  bervariasi berdasarkan  jenis  produk  dan  ukuran ikan.  Harga  jual  jambal  roti  di  UKM
Mamah  Jambal  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Penyaluran
Produk Jambal Roti langsung dipa- sarkan  di  kios  yang  bersebelahan  de- ngan  tempat  produksi.  Selain  itu  juga dipasarkan  melalui  tangan  distributor- distributor langganan.

## Promosi
Para pengolah melakukan promosi produk  secara  manual  dan  sederhana. Promosi  dilakukan  secara  langsung  ke konsumen, seperti dengan menawarkan produk  pada  saat  penjualan.  Promosi juga dilakukan di akun media sosial oleh tenaga  kerja  UKM  Mamah  Jambal. Kemudian sering dilakukan pengambilan foto  dan  video  oleh  konsumen  yang
Tabel 1. Harga Jual No. Produk Harga Jual (Per Kg) Harga Umum (Rp.) Harga Distributor (Rp.) 1 Jambal Roti Super 120.000 110.000 2 Jambal Roti Biasa 80.000 70.000

## Tabel 2. Analisis Usaha
No. Keterangan Satuan A B 1. Biaya Investasi Rp. 403.499.000 403.499.000 2. Biaya Penyusutan Rp. 4.295.392 4.295.392 3. Biaya Variabel/Hari Rp. 2.164.150 1.310.817 4. Biaya Variabel/Bulan Rp. 64.924.500 39.324.500 5. Biaya Total Produksi/Bulan Rp. 74.372.696 47.722.696 6. Pendapatan/Hari Rp. 4.626.666 1.946.000 7. Pendapatan/Bulan Rp. 138.800.000 53.380.000 8. Keuntungan/Hari Rp. 2.147.576 355.243 9. Keuntungan/Bulan Rp. 64.427.304 10.657.304 10. Keuntungan/Tahun Rp. 773.127.648 127.887.648 11. R/C - 1.9 1.2 12. Payback Period(PP) Tahun 6.3 37.9 13. ROI % 86,6% 22.3% 14. BEP Rupiah Rp. 8.156.030 13.099.078 15. BEP Unit Kg 39.030 61.394 16 HPP Rp. 63.566 58.198
diunggah  di  media  sosialnya  sehingga membantu mempromosikan produk jam- bal  roti  hasil  produksi  UKM  Mamah Jambal.

## Lembaga/Layanan Pendukung
Proses produksi para pengolah su- dah  didukung  dengan  sarana  transpor- tasi,  komunikasi,  sumber  air  dan  listrik yang  baik.  UKM  Mamah  Jambal didukung oleh Dinas Kelautan Perikanan dan  Ketahanan  Pangan  Kabupaten Pangandaran.  Sedangkan  dari  instansi pemerintah  Desa  Pangandaran  sendiri berusaha mendukung dan menjembatani jika terdapat program-program dari Dinas Perikanan atau dinas terkait lainnya.

## Pembahasan
Analisis Usaha
Analisis usaha Jambal Roti di UKM Mamah  Jambal  dapat  dilihat  pada Tabel 2. ROI merupakan  parameter untuk mengetahui tingkat pengembalian investasi  dari revenue (penerimaan) yang diterima pemilik (Fauzi 2019) . Nilai ROI gabungan yaitu 18,6 %, sedangkan ROI per produk masing-masing 16 % dan 2.6 %, yang artinya secara penghitungan ROI  gabungan  UKM  Mamah  Jambal mendapatkan  keuntungan  Rp.  18,8 dalam setiap Rp. 100 biaya yang diinves- tasikan,  sedangkan  untuk  ROI  Jambal Roti  Super  dan  Jambal  Roti  Biasa masing-masing  mendapatkan  keun-
tungan Rp. 16 dan Rp. 2.6 dalam setiap Rp.  100  biaya  yang  diinvestasikan (Asnidar 2017).
Produk  jambal  roti  super  memiliki nilai  R/C  ratio  yaitu  1.9  dan R/C  ratio jambal roti biasa yaitu 1.2, artinya usaha yang  dilakukan  layak  untuk  dilakukan. Hal  ini  sesuai  yang  dinyatakan  oleh (Asnidar  2017)  bahwa  jika  hasil  perhi- tungan yang diperoleh > 1, artinya usaha layak untuk diusahakan, jika < 1, artinya usaha tidak layak untuk diusahakan dan jika  =  1,  artinya  usaha  ada  pada  titik impas. Sehingga semakin tinggi nilai R/C ratio semakin  layak  usaha  tersebut dijalankan.
Seberapa  cepat  suatu  investasi dapat  kembali  dapat  diukur  dengan menggunakan  metode  analisis  usaha payback  period (Zain,  Triarso,  dan Hapsari  2016).  Kriteria  penilaian  yaitu jika nilai  PP  kurang dari  3 tahun masuk dalam kategori cepat, nilai PP 3-5 tahun merupakan kategori sedang dan jika nilai lebih dari 5 tahun masuk dalam kategori lambat (Damayanti 2016).

## Permasalahan
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh UKM Mamah Jambal dalam usaha peng- olahan  ikan  jambal  roti  adalah  sebagai berikut :
1.  Ketersediaan bahan baku ikan dari pemasok  lokal  belum  memenuhi kebutuhan sehingga mendapatkan
bahan  baku  dari  luar  kota  yang terkadang  bahan  baku  yang  dida- patkan  dalam  keadaan  beku  atau kesegaran tidak bagus.
2.  Sanitasi dan higiene masih kurang diperhatikan  oleh  para  pengolah sehingga mengurangi kualitas pro- duk yang dihasilkan.
3.  Daya beli konsumen sempat berku- rang ketika pandemi Covid-19 yang menyebabkan produksi harus diku- rangi sehingga pendapatan menu- run.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Kesimpulan dari penelitian ini ada- lah sebagai berikut :
1.  Usaha  jambal  roti  layak  untuk dilanjutkan,  dilihat  berdasarkan
R/C ratio.
2.  Usaha  jambal  roti  dilakukan  mulai dari  penyediaan  pasokan  input, proses  produksi,  pasca  produksi hingga  pemasaran.  Ketersediaan bahan  baku,  modal  dan  tenaga kerja serta penyediaan sarana dan prasarana  telah  terpenuhi  sehing- ga  kegiatan  terlaksana  dengan baik.
3.  Proses  produksi  pengolahan  jam- bal  roti  dilakukan  melalui  proses yang  cukup  baik  sehingga  meng- hasilkan  produk  ikan  jambal  roti yang layak dikonsumsi.

## Saran
Setelah  melaksanakan  Penelitian ini  di  UKM  Mamah  Jambal,  saran  yang dapat diberikan adalah sebagai berikut :
1) Perlu  dilakukannya  penerapan  sa- nitasi dan higiene yang lebih intens dalam pengolahan jambal roti agar kualitas produk lebih baik.
2) Perlu  adanya  penambahan  pema- sok  bahan  baku  ikan  untuk  mene- kan jumlah produk agar tidak habis terjual.
3) Meningkatkan  peran  serta  dan kerja  sama  antara  UKM  pengo- lahan  perikanan  dengan  pemerin- tah  desa  dan  dinas  perikanan setempat.

## PERSANTUNAN
Ucapan  terima  kasih  penulis sampaikan  kepada  Seluruh  Sivitas Akademik
Politeknik Ahli
Usaha Perikanan  Program  Studi  Penyuluhan Perikanan,  Dinas  Kelautan  Perikanan dan  Ketahanan  Pangan  Kabupaten Pangandaran  dan  UKM  Mamah  Jambal yang  telah  memberikan  dukungan,  bim- bingan,  dan  semangat  dalam  penelitian dan penulisan jurnal ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Asnidar.  2017.  “Teknik  Pengolahan
Tradisional
Dan Manajemen
Pemasaran  Jambal  Roti  Ikan

## Manyung  (Arius  Thalassinus)  Di UKM  Mamah  Jambal  Kabupaten
Pangandaran Provinsi Jawa Barat.” Jurnal Sains Pertanian 1(2):39 – 47.
Assauri,  Sofjan.  2017. Manajemen
Pemasaran:  dasar  konsep.  dan strategi .  15  ed.  Jakarta  (ID):  PT Rajawali Press.
BPS.  2020. Kabupaten  Pangandaran Dalam  Angka  2020 .  Ciamis  (ID): BPS Kabupaten Ciamis.
Budiman,  Muhammad  Syarif.  2004.
Teknik Penggaraman dan Pengeringan . Jakarta (ID):
Departemen Pendidikan Nasional.
Burhanuddin.  1987. Sumberdaya  Ikan Manyung di Indonesia . Jakarta (ID): Puslitbang Oseanologi.
Burhanuddin, Sularto Martosewojo,
Asikin  Djamali,  dan  R.  Moeljanto.
1984. Perikanan  Demersal  di Indonesia .  Jakarta  (ID):  Lembaga Oseanologi Nasional LIPI.
Damayanti, Herna Octivia. 2016.
“Kelayakan  Usaha  Industri  Ikan Pindang  Skala  Rumah  Tangga  di
Kabupate n  Pati.” Jurnal  Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan dan IPTEK 12(1):22 – 31. doi: 10.33658/jl.v12i1.49.
Fajar,  Salman,  dan  Tibrani.  2014.
“Analisis Agroindustri
dan
Pemasaran Ikan Asin (Studi Kasus
di  Desa  Nelayan  Kecamatan Bangko  Kabupaten  Rokan  Hilir).” Jurnal Dinamika Pertanian 29(3).
Fauzi.  2019. Pengantar  Manajemen .  1
ed. Jakarta (ID): Andi Publisher. F iriyanti, Linda. 2019. “Sistem Manajemen  Mutu  Pembuatan  Ikan Asin  Jambal  Roti  Sampai  Dengan Pemasaran di Kabupaten Pangandaran ( Studi Kasus BUMD dan Nelayan di Kabupaten
Pangandaran).” AGRISIA  -  Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian 12(1).
Gloerfelt,  Thomas,  dan  Patricia  Kailola.
1980. Trawled  fishes  of  Southern Indonesia and Northwestern Australia .  The  Directorate  General of Fisheries.
Junianto.  2003. Teknik  Penangan  Ikan .
Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Karyantina,  Merkuria,  Sri  Anggrahini,
Tyas Utami, dan Endang Sutriswati
Rahayu. 2021.
“Karakteristik
Jambal  Roti  Ikan  Manyung  (Arius thalassinus)  dengan  Suplementasi Bakteri  Asam  Laktat  Indigenous.” AGROINTEK 15(2):676 – 84.  doi:
10.21107/agrointek.v15i2.9035.
Lestari,  Novia,  Yuwana,  dan  Zulman Efendi.  2015.  “Identifika si  Tingkat Kesegaran  dan  Kerusakan  Fisik Ikan  di  Pasar  Minggu  Kota
Bengkulu.” Jurnal Agroindustri 5(1):44 – 56.
Maulid,  Deden  Yusman,  dan  Satriya Abrian.  2020.  “Kandungan  Garam dan Komposisi Proksimat Ikan Asin
Jambal  Roti  dari  Pangandaran.” MARLIN 1(1):1. doi: 10.15578/marlin.V1.I1.2020.1-6.
Moeljanto.  1982. Penggaraman  dan Pengeringan  Ikan .  2  ed.  Jakarta (ID): PT Penebar Swadaya.
Mutaqin, Bambang, dan Sari Usih Natari.
2021.  “Analisis  Potensi  Ekspor Produk  Ikan  Asin  Jambal  Roti  di Kabupaten Pangandaran.” SULUH:
Jurnal  Abdimas 2(2):97 – 104.  doi:
10.35814/suluh.v2i2.1740.
Rakhmawati, Lilik. 2017. “Modul Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional.” Diambil 20 September 2021 (https://e- dokumen.com/document/351f_mod ul-pengolahan-hasil-perikanan- tradisional-kelompok.html).
Rochima,  Emma.  2005.  “Pengaruh
Fermentasi Garam terhadap
Karakteristik  Jambal  Roti.” Buletin Teknologi Hasil Perikanan 8(2). doi: 10.17844/jphpi.v8i2.1017.
Sulastri,  Lilis.  2016. Studi  Kelayakan Bisnis  untuk  Wirausaha .  Bandung (ID): LGM - LaGood’s Pub lishing.
Zain,  Habieb  Noor,  Imam  Triarso,  dan
Trisnani Dwi Hapsari. 2016. “Analisis Kelayakan Finansial
Usaha  Perikanan  Tangkap  Jaring Insang  Permukaan  (Surface  Gill Net) di Pangkalan Pendaratan Ikan (Ppi)  Banyutowo  Kabupaten  Pati.” Journal  of  Fisheries  Resources
Utilization Management and Technology 5(1):162 – 69.
Zaitsev, V., I. Kizevetter, L. Lagunov, T.
Makarova,  L.  Minder,  dan  V. Podsevalov. 1969. Fish Curing and Processing . Mosco: MIR Publishers.