## PENANGANAN PASCA PANEN IKAN DI UD. KARUNIA DAN UD. BERKAT FOOD
Ika Faiz Nuryanti *) , Arfiati Ulfa Utami, Nandya Fitri Rachmawati
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
* e-mail: ikafaiznuryanti27@gmail.com

## Abstrak
Penanganan ikan harus dilakukan secepat mungkin untuk menghindari kemunduran mutu  ikan  sehingga  dibutuhkan  bahan  dan  media  pendinginan  yang  sangat  cepat  dalam menurunkan  suhu  ikan  pada  pusat thermal  ikan.  Tujuan  dilakukannya  kegiatan  ini  yaitu untuk mengetahui bagaimana proses pasca panen yang dilakukan oleh UD. Karunia dan UD. Berkat  Food  sebagai  penerima  bahan  baku  hasil  perikanan  dari  UPT.  PPP  Muncar. Penanganan  pascapanen  ikan  di  UD.  Karunia  dimulai  dari  penerimaan  bahan  baku, pencucian,  penyusunan,  pembekuan,  penyimpanan  dan  pendistribusian.  Sedangkan penanganan  ikan  di  UD.  Berkat  Food  dimulai  dari  penerimaan  bahan  baku,  pencucian, penyusunan,  pembekuan,  dan  penyimpanan.  Pada  kedua  perusahaan  tersebut  yang membedakan adalah suhu pembekuan yang digunakan yaitu UD. Karunia suhunya sekitar - 18 o C sampai -24 o C yang bertujuan menghambat pertumbuhan mikrooganisme dan aktivitas enzim  di  dalam  produk  sehingga  produk  menjadi  lebih  awet  dan  tidak  mudah  rusak  dan hasilnya  sangat  memuaskan  dan  dapat  bertahan  selama  1  tahun.  Pada  UD.  Berkat  food suhunya  sekitar  -34 o C  sampai  -40 o C  yang  bertujuan  menghambat  pertumbuhan mikroganisme yang berada didalam tubuh ikan dan dapat bertahan selama 8 bulan. Kata kunci: Penanganan pasca panen, mutu ikan

## Abstract
Fish handling process must be done as quick as possible to avoid the deterioration of fish quality so that cooling materials was needed for reducing fish temperature. The aim of this activity was to know how the handling process of fish by UD. Karunia and UD. Berkat Food  as  raw  material  receiver  of  fisheries  product  from  UPT  PPP  Muncar.  Postharvest handling of the fish in UD Karunia started from receiving raw materials, washing, organizing, freezing, storing. The difference in both companies was the freezing temperature which is - 18°C until -24°C for UD. Karunia aimed for inhibiting the growth of microorganism and the activity of enzyme in product to inhibit deterioration of fish quality and to increase shelf life up to 1 year. UD. Berkat Food used -34°C until -40°C to inhibit the growth of microorganism inside of fish and can last for 8 month.
Keyword: Postharvest handling, fish quality
PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  komuditas  yang mudah  dan  cepat  membusuk,  sehingga
ikan memerlukan penanganan yang cepat dan cermat,
dalam upaya
mempertahankan  mutunya  sejak  ikan  di
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
angkat  dari  air.  Pendinginan  merupakan perlakuan  yang  paling  umum  dalam mempertahankan  mutu  hasil  perikanan terutama dalam tahap penanganan. Dalam penanganan  ikan  segar  diupayakan  suhu tetap rendah mendekati 0 o C. Penanganan ikan  harus  dilakukan  secepat  mungkin untuk  menghindari  kemunduran  mutu ikan  sehingga  dibutuhkan  bahan  dan media  pendinginan  yang  sangat  cepat dalam menurunkan suhu ikan pada pusat thermal ikan. Tingkat kesegaran ikan akan semakin  cepat  menurun  atau  ikan  akan mudah  menjadi  busuk  pada  suhu  tinggi dan  sebaliknya  pembusukanan  dapat dihambat  dengan  suhu  rendah  (Suparno et al., 1993).
Berdasarkan fenomena yang terjadi  di  atas,  maka  perlu  inisiatif  untuk membangun  fasilitas  penyimpanan  beku ( cold  storage).  Dengan  adanya  cold storage ini bertujuan untuk menyediakan kebutuhan  ruang  penyimpanan  ikan sebelum dipasarkan dengan tujuan supaya kualitas/mutu  hasil  tangkapan  terjamin selama proses penanganan dan pemasarannya.  Oleh  karena  itu,  pada Praktik  Kerja  Lapang  (PKL)  di  UPT.  PPP Muncar  akan  memaparkan  mengenai penanganan pasca panen hasil tangkapan
yang  ada  di  UD.  Karunia  dan  UD.  Berkat Food.

## METODE
Waktu dan Tempat
Praktik  kerja  lapang  ini  dilakukan pada  bulan  Januari-Maret  2020  di  Unit Pelaksana  Teknis  Pelabuhan  Perikanan Pantai  (UPT.  PPP)  Muncar,  di  Desa Kedungrejo, Kecamatan Muncar, Kabupaten Banyuwangi.
Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  yang  dilakukan  adalah aktivitas  yang  rutin  dilakukan  oleh  UPT. PPP  Muncar.  Kegiatan  yang  dilakukan antara  lain  seperti  membantu  karyawan menganalisa  sebuah  pembukuan  setiap tahunnya,  membantu  membuat  surat untuk nelayan, membantu terjun langsung ke lapang untuk mendata setiap pendapatan  nelayan.  Kegiatan  yang  lain yaitu  mengikuti  kegiatan  sosialisasi nelayan di pelabuhan Gerajagan, Pancer.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penanganan Pascapanen UD. Karunia Perusahaan  ini  bergerak  pada bidang penyimpanan hasil tangkapan dan olahan  ikan  dalam  bentuk  beku.  Sumber bahan  lokal  dari  Bali  dan  Muncar.  UD.
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
Karunia  adalah  salah  satu  perusahaan yang memiliki visi untuk menjaga kualitas hasil tangkapan dari PPP Muncar dengan memanfaatkan cold storage.
Ikan  yang  masuk  berupa  ikan tongkol. Sebagai  perusahaan  di  bidang Cold  storage  pada  wilayah  Muncar,  ikan yang  akan  dipasarkan  harus  berkualitas baik. Kualitas tersebut hanya dapat dijaga apabila  memiliki  fasilitas  dan  peralatan yang baik serta ketepatan dalam memanfaatkan  fasilitas.  Di  dalam cold storage terdapat fasilitas seperti timbangan ,  rak  dorong,  meja  sortir, pan/loyang  fiber/keranjang  dan  juga peralatan  lainnya  yang  sudah  tersusun rapi sehingga pemanfaatan ruangnya lebih efisien. Ikan yang masuk sebanyak 15 ton selama 1 jam.
Gambar  1.  Diagram  Alir  Penanganan Pascapanen UD. Karunia
A. Penerimaan bahan baku
Bahan baku merupakan salah satu aspek  yang  penting  dalam  manajemen. Pada  saat  ini  menggunakan  bahan  baku layang  dan  tongkol.  Terlebih  dahulu dilakukan  pengecekan,  ikan  yang  masuk berupa  ikan  tongkol,  yang  berasal  dari Indonesia  bagian  timur  seperti  Bali. Sistem  pengadaan  bahan  baku  dilakukan melalui  kontrak  dengan supplier  dan pembelian  langsung  kepada  nelayan  di sekitar  kawasan  industri  Muncar.  Untuk bahan  baku  yang  didatangkan  dari  luar pulau, supplier  tertentu  menggunakan sarana transportasi truck box berpending suhu minus -35/-40 o C dan siap digunakan untuk  aktivitas  distribusi  selama  12  jam. Dalam setiap produksi rata-rata memproses bahan baku 16 ton setiap hari, 21  ton  maksimal,  18  ton  rata-rata  ikan tongkol.
Menurut  Liviawaty  dan  Afrianto, (2010). Pengujian saat penerimaan bahan baku  melakukan  uji  organoleptik.  Uji organoleptik adalah dengan cara menentukan  kesegaran  ikan  dengan mengandalkan  panca  indera.  Teknik  ini banyak  digunakan  masyarakat  karena cukup mengandalkan panca indera sehingga  relatif  mudah,  murah,  namun
Penerimaan Bahan Baku
Pencucian
Penyusunan Pembekuan suhu -40 o C selama 18-20
jam
Penyimpanan suhu -18 o C sampai -24 o C
Pendistribusian
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
hasilnya  baik.  Kelebihan  lain  dari pengujian  secara  organoleptik  adalah hasilnya dapat langsung diketahui.
B. Pencucian
Pencucian  ini  dilakukan  khusus untuk  ikan  yang  segar  karena  ikan  segar yang  berasal  dari  sekitar  Muncar  lebih kotor  dan  banyak  mengandung  pengotor dibandingkan  ikan  beku  pengiriman  dari Bali.  Ikan  dicuci  dengan  menggunakan sumber  air  bersih  (artesis).  Menurut Murniyati  dan  Sunarman  (2000),  saat pencucian  kandungan  air  pada  bahan pangan  dapat  menyebabkan  beberapa nutrisi  yang  ikut  menghilang.  Salah  satu nutrisi  yang  ikut  menghilang  saat pencucian yaitu protein sehingga diperlukan  bahan  yang  dapat  mencegah kerusakan  pada  struktur  protein.  Pada ikan  beku  tidak  dilakukan  pencucian karena  ikan  sudah  dalam  keadaan  bersih dari  pengotor  sehingga  dapat  langsung ditata  di  loyang.  Dalam  proses  pencucian ikan  dilakukan  sebanyak  10  karyawan. Alat  yang  digunakan  berupa  selang, keranjang dan meja sortir.
C. Penyusunan
Tahap  selanjutnya  penyusunan  ke dalam loyang. Alat yang digunakan berupa meja  sortir,  loyang,  rak  dan  plastik.  Satu
loyang  diisi  dengan  20  ikan  dipilih  yang sudah  sesuai  standar,  Ikan  disortir menurut ukuran. Cara penataan ikan yang kecil  diletakkan  di  bawah.  Selanjutnya dikasih  pembatas  berupa  plastik  LDPE. Kegunaan  plastik  itu  sendiri  agar  ikan yang  di  dalam  loyang  tidak  cepat mengalami kerusakan waktu pembekuan. Ikan  dipilah,  ukuran  yang  besar  ditata  di atasnya. Plastik LDPE adalah jenis plastik yang memiliki kelebihan uap air , harganya murah,  fleksibel  dalam  pengunaan  dan bersifat  penghalang  migrasi  mineral  dan minyak  esensial.  Kekurangan  dari  plastik LDPE adalah warnanya yang jernih, masih dapat  ditembus  oleh  oksigen  dan terkadang  ikut  bercampur  dengan  aroma dan  rasa  makanan  (Hendrasty,2013). Kapasitas  rak  36  loyang  dan  jumlah perloyang 10 kg. Ikan yang masuk 16 ton dan 21 ton maksimal.
D. Pembekuan
Pembekuan
bahan baku
menggunakan  mesin cold  room  terlebih dahulu sebelum penanganan cold storage.
Alat  pembekuan  ikan  ini  memanfaatkan susunan pelat metal (alumunium) sebagai pendingin  ikan.  Penanganan cold  room mengunakan  suhu  -40 o c  selama  18  jam sampai  20  jam.  Kapasitas  40  ton  Ikan
tongkol.  Kendala  dari  penanganan cold room  yaitu  mengalami  mesin  rusak, sehingga  memerlukan  langkah-langkah keamanan  yang  penting  untuk  diketahui sebelum  mengunakannya.  Operasi  dan servis  memerlukan  pelatihan  khusus karena bahan ini dapat menjadi racun saat di  atas  konsentrasi  tertentu  dan  dapat terjadi  ledakan,  sehingga  memelukan langkah-langkah  keamanan  yang  penting untuk diketahui sebelum menggunakannya.
Sistem  ammonia  saat  ini,  hemat biaya dibandingkan kapasitas pendinginan tertentu (Kolbe dan Kramer, 2007).  Refrigeran  ammonia  mempunyai bau yang sangat menyengat dan dikelompokkan ke dalam anggota refrigeran yang berbahaya atau mematikan (beracun) (Syahrani,2006). E. Penyimpanan
Cold  storage  merupakan  ruangan atau tempat penyimpanan ikan yang telah dibekukan  dan  dikemas  dalam master carton  berdasarkan  size  atau  ukurannya dengan  berat  rata-rata  10  kg  kemudian kemasan  ikan  tersebut  disimpan  kembali dalam ruang pendingin dengan suhu -18 o C sampai
-24 o C (Maufilda,
2015)
Penyimpanan  beku  merupakan  proses
pengawetan  dengan  menurunkan  suhu sehingga  di  bawah  titik  beku  air.  Proses tersebut  melibatkan  pemindahan  panas dari produk dengan menurunkan temperatur  yang  akan  menghambat pertumbuhan mikrooganisme dan aktivitas enzim di dalam produk sehingga produk  menjadi  lebih  awet  dan  tidak mudah  rusak  saat  menunggu  proses pengiriman.  Menurut  Wibawa  (2009), kemasan digunakan sebagai bahan pelindungan  terhadap  produk  selama distribusi, penambahan ketertarikan konsumen terhadap produk dan mempermudah pemberian informasi mengenai produk. Setelah produk mencapai  28  ton  ikan  akan  dikrim  ke Jakarta dan Surabaya. Peletakan/penataan master  carton  dilakukan  secara  teratur sesuai  kode  produksi  dengan  sistem first in  fisrt  out  (FIFO).  Umur  simpan  ikan bertahan  1  tahun.  Proses  penyimpanan cold  storage  tidak  pernah  mengalami kendala  apapun.  Artinya  produk  yang diolah  terlebih  dahulu  maka  akan  lebih dulu dikirimkan atau dipasarkan.
F. Pendistribusi
Produk  ikan  tongkol  yang  akan didistribusikan  umumnya  berdasarkan permintaan buyer  karena  dalam  sekali
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
pengangkutan  tidak  hanya  satu  jenis produk  ikan  tongkol  saja.  Produk  ikan tongkol  didistribusikan  ke  Jakarta  dan Surabaya. Pendistribusian produk
menggunakan
kontainer yang berkapasitas  26.000  MC  ( master  carton) atau 28 ton. Sebelum pengiriman, produk diatur  di  dalam  kontainer. Temperature container  yang  digunakan  adalah  -18ºC. Kontainer  terlebih  dahulu  di precooled agar  mencapai  -18ºC  sebelum  dilakukan loading  produk.  Stuffing  harus  dilakukan dengan  cepat  dan  hati-hati.  Pencatatan yang  dilakukan  yaitu  tipe  container, nomor  container  dan  jenis  produk  yang dimuat.  Sebelum  dikirim,  surat  jalan  dan surat  pengiriman  harus  ikut  disertakan (Ta’sya 2018).
Penanganan Pascapanen UD. Berkat Food UD. Berkat food yang beralamatkan di  Jalan  Kali  Mati,  Desa  Kali  Mati, Kecamatan  Muncar  merupakan  fasilitas cold  storage  yang  relatif  kecil  sedangkan aktifitas didalamnya relatif besar. Sumber bahan lokal dari Bali, Malang, dan Muncar. Ikan yang masuk merupakan ikan tongkol dan layang.
Fasilitas  yang  ada  di  UD.  Berkat Food  tersebut  sudah  mencukupi  dalam
suatu  fasilitas cold  storage  yang  terdapat di  suatu  pelabuhan.  Jika  dibandingkan dengan cold  storage  di  perusahaan  atau pelabuhan lain, fasilitas yang dimiliki rata- rata  hampir  sama.  Peralatan  yang digunakan  di  UD.  Berkat  Food  dalam aktivitasnya  antara  lain  timbangan, pan/loyang  fiber/keranjang,  meja  sortir, rak  dorong,  hand  lift.  Peralatan  tersebut sudah  memadai  sesuai  kegunaannya masing-masing,  peralatan  tersebut  juga sama seperti yang ada di perusahaan cold storage  lainnya.  Fasilitas  cold  room  juga merupakan salah satu fasilitas yang ada di UD.  Berkat  Food  yang  digunakan  untuk pembekuan 4 sampai 6 jam dengan suhu - 25 o C.  Kapasitas  yang  digunakan  40  ton dengan luas yang tersedia sebesar 100m 2 dari  analisis  diketahui  bahwa  ruangan yang  terpakai  sebesar  90  m 2 dengan demikian  tingkat  pemanfaatannya  adalah 75%.  Sedangkan cold  storage  di  UD. Berkat  Food menggunakan  kapasitas 200 ton  dengan  suhu  -34 o C  sampai  -40 o C dianggap  telah  cukup,  tergantung  pada jangka waktu penyimpanan yang direncanakan  dengan  proses  selama  12 jam  dengan  luas  ruangan  yang  tersedia 382  m 2 ,  umur  simpan  ikan  bertahan  8 bulan sampai 1 tahun. Menurut Murniyati
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
dan  Sunarman  (2000),  menyatakan bahwa suhu pada cold storage dikendalikan dengan thermostat yaitu alat untuk menghentikan pendinginan apabila suhu  cold  storage  mencapai  derajat tertentu,  dan  menjalankan  kembali  jika suhu kembali naik sampai derajat tertentu dengan selisih suhu tidak lebih dari 2 o C.
Gambar  2.  Diagram  Alir  Penanganan Pascapanen UD Berkat Food
a. Peneriman Bahan Baku
Parameter  atau  kriteria  untuk menentukan kesegaran ikan dapat dilakukan, salah satunya, dengan penentuan nilai organoleptik. Cara organoleptik adalah cara cepat, murah dan praktis untuk dikerjakan, tetapi ketelitiannya  sangat  tergantung  pada
tingkat kepandaian orang yang melaksanakannya. Penentuan secara organoleptik  adalah  dengan  melihat penampakan luar, kelenturan daging ikan, keadaan mata, warna insang dan bau ikan. Cara penilaian maka dilihat langsung dari mata  cerah,  berwarna  kemerahan  hingga sedikit  pucat  dan  utuh.  Pemasok  ikan  15 ton selama 1 jam.
Menurut Soekarto (2002), menyatakan  bahwa  orang  yang  berperan maupun terlibat dalam penilain organoleptik  disebut  panelis.  Panelis terbagi  menjadi  empat  macam  yaitu panelis perseorangan, panelis perseorangan  terbatas,  panelis  terlatih dan panelis agak terlatih. Proses penyortiran  ikan  tongkol  di  pabrik  ini dilakukan  oleh  6-10  orang  dan  dapat dikatakan  sebagai  panelis  yang  terlatih dan  agak  terlatih.  Oleh  karena  itu, pengawas (supervisor) selalu mengawasi penuh saat proses penyortiran berlangsung.
b. Pencucian
Tahap ini dilakukan untuk membersihkan  ikan  dari  darah  serta kotoran yang menempel pada tubuh ikan. Tujuan tahap ini yaitu untuk mengurangi jumlah bakteri  yang  terdapat pada  tubuh
Pencucian penyusunan Pembekuan suhu -25 o C Selama 4-6 Jam
Penyimpanan suhu -34 o C sampai -40 o C selama 8 bulan

## Penerimaan Bahan Baku
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
ikan  sehingga  mutu  ikan  dapat  terjaga. Pencucian  umumnya  dilakukan  dengan menggunakan  air  yang  bersih  dari perusahaan diletakkan di dalam box yang berisi es balok.
Menurut  Murniyati  dan  Sunarman (2000),  saat  pencucian  kandungan  air pada  bahan  pangan  dapat  menyebabkan beberapa  nutrisi  yang  ikut  menghilang. Protein adalah salah satu nutrisi yang ikut menghilang atau rusak saat kadar air pada bahan  menurun  sehingga  diperlukan bahan  yang  dapat  mencegah  kerusakan pada struktur protein.
c. Penyusunan
Bahan  baku  selanjutnya  adalah penyusunan  ikan  kedalam  pan/loyang. Penataan  bahan  baku  dalam  pan/layang menyesuaikan  berat  ikan.  Penataan dilakukan pada pan/loyang 48cm x 29 cm x  8  cm,  ikan  yang  terlihat  kecil  maka diletakkan  di  bawah  lalu  diberi  penutup plastik  pada  bagian  tengah  sebelum  atas diberi  ikan  lagi.  Ikan  yang  terlihat  besar diletakkan  di  atasnya.  Masing-masing loyang diisi dengan 10  kg ikan. Kapasitas rak 36 loyang.
d. Pembekuan
Menurut  Effendi  (2009),  Proses pembekuan  terjadi  secara  bertahap  dari
permukaan  sampai  pusat  bahan.  Pada permukaan bahan, pembekuan berlangsung cepat sedangkan pada bagian yang  lebih  dalam,  proses  pembekuan berlangsung  lambat.  Pada  awal  proses pembekuan,  terjadi  fase precooling dimana suhu bahan diturunkan dari suhu awal  ke  suhu  titik  beku.  Pada  tahap  ini semua  kandunga  air  bahan  berada  pada keadaan  cair.  Setelah  tahap precooling terjadi  tahap  perubahan  fase,  pada  tahap ini  terjadi  pembentukan  kristal  es. Pembekuan  bahan  baku  menggunakan cold  room  dilakukan  setelah  tahapan penataan, dalam pembekuan
menggunakan rak-rak/lori untuk mempercepat  pengangkutan.  Pembekuan dengan cold room mempunyai karakteristik  dapat  membekukan  bahan selama  4  sampai  6  jam  dengan mengunakan suhu -25 o C maka pembekuan  langsung  dimulai  agar  bahan baku dapat membeku secara rata.
Menurut Kolbe dan Krmaer (2007), keuntungan dari metode cold room adalah dapat membekukan segala macam produk dan pengoperasiannya mudah.
Kerugiannya  adalah  memerlukan  jumlah udara  dalam  jumlah  yang  besar,  dapat
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
terjadi  dehidrasi  produk  yang  dibekukan dan adanya beban panas tambahan.
e. Penyimpanan
Penyimpanan bahan ikan dikerjakan  pada  ruang  penyimpanan dingin cold  storage.  Kondisinya  diatur sejauh  mungkin  sama  dengan  kondisi pembekuan, terutama suhunya.
Perbedaan  antara  suhu  pada  waktu pembekuan  dan  penyimpanan  akan menyebabkan perubahan mutu ikan beku. Cold  storage  merupakan  ruangan  atau tempat  penyimpanan  ikan  yang  telah dibekukkan  dan  dikemas  dalam master carton  berdasarkan  size  atau  ukurannya dengan  berat  rata-rata  10  kg.  Sebelum dikemas  dengan  karton  maka  divakum terlebih  dahulu.  Penyimpanan  ikan  di dalam cold storage dengan cara pembekuan ini memiliki beberapa keuntungan  antara  lain  memperpanjang umur  simpan  karena  dengan  pembekuan perubahan-perubahan yang bersifat enzimatis dan bakteriologi dihambat oleh pembekuan.
Pada umumnya
penyimpanan produk beku ( cold storage) berkisar pada suhu -34 o c sampai -40 o c.
Menurut  Afrianto  dan  Liviawaty (2010), Cold storage harus selalu tertutup untuk  menghindari  fluktuasi  temperatur
yang  tinggi.  Temperatur cold  storage dimonitor dan dicatat pada interval 1 jam oleh  teknisi  operator  dan  dikontrol dengan temperature  recorder.  Produk dalam cold  storage  disimpan  hingga dilakukan pemindahan atau pengangkutan ( stuffing) (ta’sya 2018).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah dilakukan dapat disimpulkab bahwa:
1. Penanganan  pascapanen  ikan  di  UD.
Karunia  dimulai  dari  penerimaan bahan  baku,  pencucian,  penyusunan, pembekuan, penyimpanan dan pendistribusian.  Suhu cold  storage yang digunakan antara -18 o C sampai - 24 o C bertujuan menghambat pertumbuhan  mikrooganisme  dan aktivitas  enzim  di  dalam  produk sehingga  produk  menjadi  lebih  awet dan  tidak  mudah  rusak  dan  hasilnya sangat memuaskan dan dapat bertahan selama 1 tahun
2. Penanganan ikan di UD Berkat food di mulai  dari  penerimaan  bahan  baku pencucian,  penyusunan,  pembekuan, penyimpanan.  Suhu cold storage yang digunakan antara -34 o C sampai -40 o C. Bertujuan  menghambat  pertumbuhan
Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(1): 22-31, Maret 2020
mikroganisme  yang  berada  didalam tubuh ikan dan dapat bertahan selama 8 Bulan.
DAFTAR PUSTAKA Hendrasty,  H.K.2013.  Penanganan  dan Penyimpanan  dan  Bahan  Pangan. Yogyakarta.  Jakarta.  Puslitbang Oseanologi-LIPI.
Kolbe, E and D. Kramer. 2007. Planing for Seafood  Freezing.  Alaska.  Alaska
Sea Grant College Program
University  Of  Alaska  Fairbanks.
Page 50-90.
Liviawaty, E dan Afrianto, E. 2010. Proses
Penurunan
dan Cara
Mempertahankan  Kesegaran  Ikan. Widya Padjadjaran. Bandung
Murniyati,  A.S.  dan  Sunarman.  2000.
Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan.
Karnisius.
Yogyakarta. Hal.: 30-95
Soekarto, S. 2002. Penilaian  Organoleptik untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil pertanian.  Jakarta.  Bharata  Karya Aksra. Hal. 10-20
Syahrani.,  2006.  Teknik  Pembekuan  Ikan
Swangi ( Priacanthus tayenus) Block  Dengan  Metode  Air  Blast Freezing Di PT. Starfood International Lamongan,
jawa timur (Hal 26-52).
Ta’sya  T.F.,  2018.  Manajemen  Personal Hygiene  Pekerja  Pada  Produksi Loin Tuna Masak Beku di
PT.Blambangan
Foodpackers Indonesia. Ponorogo hal 56-74 Wibawa,  H.  2009. Adding  Value  Through
Smart Packaging  for Seafood Food Review  Indonesia,  Vol.  IV(8):  56- 59.