## PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN “KREASI PEMPEK BERBAHAN NASI” SEBAGAI PRODUK MAKANAN KHAS KOTA PALEMBANG
Meilin Veronica 1) , Reny Aziatul Febriani 2) , Rafika Sari 3)
1)2)3) Fakultas Ekonomi, Universitas Indo Global Mandiri, Palembang Jln. Jenderal Sudirman No. 629 Km 4, Palembang
Email : meilin.veronica@uigm.ac.id 1) , renyaziatul@uigm.ac.id 2) , rafikasari@uigm.ac.id 3)

## ABSTRAK
Pengembangan  Kewirausahaan  “Kreasi  Pempek  Berbahan  Nasi”  Sebagai  Produk  Makanan  Khas  Kota Palembang  bertujuan  untuk  memperkenalkan  dan  mempromosikan  usaha  pempek  berbahan  nasi ditempat target mitra sehingga menjadi makanan pengganti ikan agar dapat meningkatkan penghasilan warga  sekitar.  M e t o d e   P e l a k s a n a a n   P e n g a b d i a n   t e r d i r i   a t a s   3   t a h a p   a n t a r a l a i n   p e r s i a p a n   P e l a k s a n a a n   P K M ,   O b s e r v a s i   L o k a s i   d a n   P e l a t i h a n . P e l a t i h a n   t e r d i r i   a t a s   Pelatihan pembuatan  pempek nasi, Memberikan  pelatihan  pencatatan administrasi  Produksi Dan Penjualan Pempek Nasi (Pembukuan), Pelatihan tentang pengenalan bentuk Packaging shape (bentuk  kemasan);Pelatihan tentang pengenalan pemasaran secara online. Hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  tindak  lanjut  hasil  evaluasi, perluasan  market  penjualan  dan  inovasi  produk.  Beberapa  saran  yang  dapat  diterapkan  adalah membuat  kuesioner  untuk  mengukur  tingkat  keberhasil  program  pengabdian,  menggunakan  sosial media, memilih tempat strategis, menjalin hubungan baik dengan pelanggan dan mengembangkan jalur distribusi intensif
Kata kunci : Pempek berbahan nasi,  brand image, kelompok usaha mandiri

## 1.  PENDAHULUAN
Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang yang Pada awalnya pempek dibuat dari daging ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut lalu diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan  selanjutnya,  beberapa  jenis  ikan  sungai  lainnya  juga  dapat  digunakan,  misalnya ikan putak, toman,  dan bujuk.  Dipakai  juga  jenis  ikan  laut  seperti tenggiri, kakap  merah, parang- parang, ekor kuning, dan ikan sebelah. Bahkan ada juga yang menggunakan ikan dencis, ikan lele serta ikan tuna putih.
Penyajian pempek ditemani oleh kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa  Palembang). Cuko dibuat  dari  air  yang  dididihkan,  kemudian  ditambah gula merah, ebi (udang  kering), cabai  rawit tumbuk, bawang  putih,  dan garam.  Bagi  masyarakat  asli Palembang, cuko dari  dulu  dibuat  pedas  untuk  menambah  nafsu  makan.  Namun  seiring  masuknya pendatang  dari  luar  Pulau  Sumatera  maka  saat  ini  banyak  ditemukan cuko dengan  rasa  manis  bagi yang  tidak  menyukai  pedas.  Pelengkap  yang  lain  untuk  menyantap  penganan  khas  ini adalah mentimun segar yang diiris dadu dan mie kuning.terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan  tepung  kanji  (secara  salah  kaprah  sering  disebut  sebagai  "tepung  sagu"),  serta  beberapa komposisi  lain  seperti  telur,  bawang  putih  yang  dihaluskan,  penyedap  rasa  dan  garam.Pempek  bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang; ada yang menjual di restoran, ada yang di  pinggir  jalan,  dan  juga  ada  yang  dipikul.  Tahun  1980-an,  penjual  biasa  memikul  satu  keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan makanannya.
Saat  ini  Kota  Palembang  telah  menjadi  salah  satu  tujuan  wisata  bagi  turis  lokal  maupun mancanegara.  Daya  tarik  kota  Palembang  terletak  pada  tempat  wisata,  kuliner,  pekan  olahraga, acara kebudayaan dll. Berbagai upaya dilakukan pemerintah untuk meningkatkan  jumlah pengunjung, mulai  dari  perbaikan  infrastruktur,  perbaikan  objek  wisata,  menyelenggarakan  pentas  budaya  dan promosi  kuliner.  Saat  ini,  wisata  kuliner  belum  menunjukkan peningkatan yang signifikan (Suherlan &  Hidayah,  2015).  Hal  ini  akan  cepat  terwujud    jika    masyarakat    turut    serta    berinovasi    dan mempromosikan  kuliner   lokal  Sumatera Selatan.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  diajukan  ini,  terdiri  2  (dua)  target  yang  berbeda, yaitu (1) Meningkatkan brand image pempek berbahan nasi menjadi makanan khas  kota  Palembang (2)  Meningkatkan  perekonomian  masyarakat  ekonomi  lemah  dilingkungan  mitra.  Kedua  target tersebut saling bersinergi, sehingga akan menjadi tujuan  akhir dari kegiatan pengabdian ini. Produk  yang    menjadi  target  pengembangan  adalah  Pempek  berbahan  nasi.  Pempek  merupakan salah  satu  makanan  khas  masyarakat  Sumatera  Selatan  yang  sampai  saat  ini  banyak  diminati. Pempek  secara  turun  temurun  telah  diproduksi  dengan  cita  rasa  dan  teknik  pembuatan  yang  khas. Pempek  dapat  dijadikan  sebagai  makan  ringan  atau  sebagai  pengganti  lauk  pauk.  Sampai  saat  ini pempek merupakan industri rumahan (home industry). Kuliner lokal  merupakan  cara  terbaik  untuk melihat  warisan  budaya  tak  benda  sebuah  destinasi  adalah  melalui  konsumsi  (Yurtseven  &  Kaya, 2011).  Pada  dasarnya  masyarakat  Palembang  merupakan  masyarakat  yang  konsumtif  terhadap kuliner  lokal  (anita,  2012),  potensi  wisata  kuliner  dapat  mendukung  pontensi  pariwisata  (Besra, 2012) sehingga dapat menunjang  program visit to Palembang .
Target mitra adalah masyarakat ekonomi lemah yang tinggal di Jl. Pangeran Sidoing Kenayan RT.11 RW.04 Kelurahan  Karang Anyar Kecamatan  Gandus Sumatera Selatan.  Terpilih  menjadi  target  mitra karena  letaknya  tidak  jauh  dari  kampus  Universitas  Indo  Global Mandiri. Yang mewakili target mitra adalah ketua RT setempat.
Saat  ini  kebutuhan  hidup  semakin  tinggi,  pendapatan  yang  diterima  tidak  lagi  mencukupi standar  hidup.  Bagi  masyarakat  yang  memiliki  pendapatan  dibawah  standar,  tentu  sangat  berat menjalani kehidupan sehari-hari. Oleh karena itu peran dosen di  Perguruan tinggi sangat dibutuhkan untuk  membantu  menyelesaikan  masalah.  Cara  yang  dilakukan  adalah  memberdayakan  masyarakat yang  tidak  produktif  secara  ekonomi/sosial  menjadi  produktif,  dengan  memberikan soft dan hard skill kepada warga  sebagai bekal  membuka peluang usaha baru. Adapun permasalah dari masing-masing target dijelaskan  sebagai berikut :
1. Permasalahan mitra saat ini
Yang menjadi target mitra adalah  masyarakat yang tinggal di Jl. Pangeran  Sidoing  Kenayan  RT.11 RW.04  Kelurahan    Karang  Anyar  Kecamatan  Gandus  Sumatera Selatan.  Target mitra  yang  dimaksud adalah khusus bagi ibu rumah tangga yang tidak produktif.
Alasan  menjadi  target  mitra,  karena  masyarakat  yang  dimaksud  termasuk  golongan  masyarakat ekonomi  lemah.  Mereka  memiliki  pendapatan  dibawah  UMR  (rendah).  Mayoritas  kepala  keluarga berkerja sebagai pedagang/ buruh/ tukang parkir di pasar  jaya Pal 5, yang letaknya ± 500 meter dari tempat  tinggal.  Umumnya  mereka  adalah  warga  pendatang  yang  telah  menetap  bertahun-tahun dengan  menyewa  rumah  di  lokasi  sekitar  target  mitra.  Rata-rata  memiliki  tingkat  pendidikan  yang rendah,  yaitu  hanya  sampai  SD/SMP/SMA.  Sulitnya  mencari  pekerjaan  menyebabkan  mereka  tetap bertahan dengan pekerjaan tersebut. Berikut kondisi pemukiman disekitar tempat target  mitra :
Untuk  mencukupi  kebutuhan  sehari-hari,  istri/ibu-ibu  bekerja  dengan  mencari  upahan  menjahit atau  sebagai  asisten  rumah  tangga.  Paling  tinggi  upah  yang  diterima  Rp.13.000/hari.  Namun  tidak seluruh  ibu-ibu  mendapat  pekerjaan,  karena  kebutuhan  pekerjanya  terbatas.  Berikut  adalah beberapa  gambar  aktivitas ibu-ibu di  daerah lingkungan target mitra :

## Gambar 2. Aktifitas Ibu Rumah tangga sekitar lingkungan target mitra
Tingginya  kebutuhan  hidup  mempengaruhi  kehidupan  sosial.  Rendahnya  pendapatan  keluarga menyebabkan  timbul  permasahan  lain,  yaitu  banyak  anak  putus  sekolah,  tingginya  tingkat kriminalitas  seperti  menjual  atau  mengkonsumi  ganja/  sabu-sabu/  menghirup  lem aibon, prostitusi dan pencurian (Hardianto, 2009) (Hardianto, 2009)
2. Permasalah dibidang usaha Pempek berbahan nasi
Usaha yang dipilih oleh tim pengabdian adalah memperkenalkan  dan  mempromosikan usaha pempek berbahan nasi.  Pempek merupakan warisan ragam kuliner masyarakat Sumatera Selatan. Upaya yang dilakukan adalah mempekenalkan dan mempromosikan kuliner khas  masyarakat Palembang yang  belum  banyak  dikenal  oleh  masyarakat  Palembang  dan  luar  Palembang.  Bahan  baku  Pempek berbahan nasi terbuat dari nasi, tepung terigu, tepung beras, bawang putih, telor, santan, dan garam. Tahap pertama  pembuatan  Pempek  berbahan  nasi  dengan  menghaluskan  nasi  terlebih  dahulu,  kemudian setelah nasi halus campurkan bawang putih yang telah dihaluskan, tepung terigu, tepung beras, telor, santan, garam, dan air secukupnya, selanjutnya adonan diaduk hingga tercampur rata. Sebelum  direbus pempek nasi  dimasukan terlebih  dahulu  dalam plastik  bening ukuran  7x18 cm agar  adonan pempek terbentuk. Proses perebusan dilakukan selama ± 15 menit dan setelah pempek nasi masak kemudian tiriskan  dan  pempek  nasi  siap  disajikan.  Bahan  baku  pembuatan  Pempek  berbahan  nasi  sangat mudah dicari karena tidak memerlukan bahan baku yang sulit.

## 1.1.   Identifikasi Permasalahan
Permasalahannya  adalah  biaya  produksi  yang  agak  tinggi  seperti  harga  ikan  menyebabkan  harga jual  pempek  berangsur  naik  dan  omset  yang  diterima  tidak  signifikan,  maka  Tim  pengabdian melakukan observasi terhadap harga beras selaku pengganti ikan.
1. Dari  hasil  observasi  dapat  disimpulkan  bahwa  harga  beras  sekitar  Rp  10.000/kg  harga  yang terjangkau ini bisa dijadikan pengganti ikan sarden/ikan sungai di pasaran yang harganya sekitar Rp20.000./kg sehingga harga  jual pempek  berbahan  nasi lebih murah  dan terjangkau masyarakat menengah kebawah.
2. Pempek  berbahan  nasi  bisa  digunakan  sebagai  makanan  pokok  sehingga  masyarakat  yang perekonomian  menengah  kebawah  bisa  mengkonsumsi  pempek  berbahan  nasi  tersebut  tanpa menggunakan lauk tambahan lagi.

## 1.2.  Tujuan Kegiatan Pengabdian Pada Masyarakat
Tujuan dari kegiatan pengabdian ini  adalah memperkenalkan dan mempromosikan usaha pempek berbahan  nasi  ditempat  target  mitra  sehingga  menjadi  makanan  pengganti  ikan  agar  dapat meningkatkan penghasilan warga sekitar.  (Alimudin, A., & Yoga, 2015).

## 1.3.  Manfaat Kegiatan
Program  pengabdian  pada  masyarakat  ini  diharapkan  para  peserta  dapat  mengetahui  cara membuat pempek berbahan nasi dan bisa menjualnya sebagai penghasilan tambahan.

## 2.  METODE PELAKSANAAN PENGABDIAN
Kegiatan   pengabdian   kepada   masyarakat   terdiri   dari   beberapa   kegiatan.

## 1.  Tahap-1 : Persiapan pelaksanaan PKM
Kegiatan  Pengabdian  ini  melibatkan  dosen  fakultas  ekonomi  dengan  pembagian  tugas  masing masing  ada  yang  mensurvey  lokasi  ,  penyebaran  kuisoner  ,menyiapkan  berkas  berkas  yang diperlukan, serta pendekatan pada target mitra dan narasumber

## 2.  Tahap-2 : Observasi lokasi
Pada  saat  proposal  ini  diajukan,  tim  pengabdian  telah  mendapatkan  persetujuan  untuk melaksanakan kegiatan pengabdian di lokasi mitra. Untuk memantapkan  rencana tersebut, maka tim pengabdian akan berdiskusi dengan Ketua RT. 11  menetapkan jadwal yang fix, teknis kegiatan, tempat pelaksanaan, target peserta  dan program pelatihan yang akan diberikan.

## 3.  Tahap-3 : Pelatihan
Inti  kegiatan  pengabdian  berada  pada  tahap  ini.  Tim  pengabdian  akan  memberikan  4  macam pelatihan pada target mitra, yaitu :

## A. Pelatihan Pembuatan  Pempek Nasi :
B. Memberikan  Pelatihan  Pencatatan  Administrasi  Produksi  dan  Penjualan  Pempek  Nasi (Pembukuan)
Tujuan :  Memberikan pelatihan tentang  caramembuat  pempek nasi Peran mitra :  Sebagai peserta pelatihan Materi :  Teknik  memilih  bahan  berkualitas  baik,  cara  membuat  pempek  nasi  dari proses membuat adonan sampai  pembungkusan Narasumber :  Reni Aziatul Febriani, SE., Msi Teknik pelatihan  :  Pemaparan materi dan Praktek langsung Bahan praktek :  nasi,   bumbu,   air,   wadah   plastik   dll,   Fc.   Bahan pelatihan Lama pelatihan  :  4 jam (selama 1 hari) Indikator Keberhasilan :  Peserta dapat membuat pempek nasi Tujuan :  Memberikan Pelatihan Tentang Pembukuan Sederhana Peran mitra :  Sebagai Peserta Pelatihan Materi :  Menghitung  Harga  Pokok  Penjualan  (Modal)  dan  Membuat  Perhitungan Laporan Rugi Laba Narasumber :  Meilin Veronica SE.,M.M.,Ak.,CA Teknik pelatihan  :  Pemaparan Materi dan Latihan Bahan praktek :  Map Plastik, Pena, Note Book, Fc. Bahan Pelatihan Lama pelatihan  :  4 Jam ( Selama 1 Hari ) Indikator Keberhasilan :  Peserta Dapat Membuat Pembukuan Sederhana

## C. Pelatihan tentang Pengenalan Bentuk Packaging Shape (Bentuk  Kemasan) :

## D. Pelatihan Tentang Pengenalan Pemasaran Secara Online

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Luaran      yang    dihasilkan    pada    kegiatan    pengabdian    kepada    masyarakat  berdasarkan kegiatan adalah
No Kegiatan Luaran 1  Pelatihan pembuatan pempek nasi Produk dan sertifikat 2  Pelatihan pencatatan transaksi (pembukuan) Sertifikat 3  Pelatihan  tentang  pengenalan  bentuk packaging (bentuk kemasan)  yang  menarik  untuk meningkatkan imege baru dari pempek nasi Sertifikat 4  Pelatihan  menggunakan  alat  blender  plastic  bungkus  dan  kukus pempek nasi Sertifikat 5  Pelatihan  menggunakan  media  online  ,  social  media  untuk pemasaran Sertifikat
Solusi  dari  permasalah  mitra  adalah  dengan  membangun  kelompok  usaha  bagi  ibu-ibu  rumah tangga  untuk  berkreasi  memproduksi  pempek  nasi  yang  memiliki  standar  produksi,  kualitas  yang baik  dan  bentuk  kemasan  yang  menarik,  sehingga  dapat  bersaing  dengan  produk  makanan  khas palembang  lainnya.  Adapun  kegiatan  yang  direncanakan  adalah  memberikan  beberapa  pelatihan untuk meningkatkan soft dan hard skill target mitra (Seto, Andriyani & Putra, 2017), yaitu :
1. Pelatihan pembuatan pempek nasi;
Tujuan
:  Memberikan  Sosialisasi  tentang  Dampak  Penggunaan  Nama  Produk  ( Brand Image )  dan  Pemilihan  Bentuk  Kemasan ( Packaging Shape)
Peran mitra
:  Sebagai Peserta
Materi :  Pengetahuan Tentang Teknik Membuat Logo, Merek Dan Packaging Shape , HaKI Narasumber :  Rafika Sari., S.E.,M.Si
Teknik pelatihan  :  Pemaparan Materi dan Tanya Jawab  Fc. Bahan Bahan praktek :  Sosialisasi Lama pelatihan  :  3 Jam (Selama 1 Hari) Indikator Keberhasilan :  Peserta  Memahami  Pentingnya  Nama  Merek (Brand  Image) dan  Bentuk Kemasan (Packaging Shape) Tujuan :  Memberikan  Sosialisasi  Tentang  Melakukan  Pemasaran  dengan  Media  Social dan E –Commerce (Aspek IPTEK dalam Segi Pemasaran) Peran mitra :  Sebagai Peserta Materi :  Pengetahuan tentang Cara Memasarkan Secara Online Narasumber :  Rafika Sari., S.E.,M.Si Teknik pelatihan  :  Pemaparan Materi dan Tanya Jawab  Fc. Bahan Bahan praktek :  Sosialisasi Lama pelatihan  :  3 Jam (Selama 1 Hari) Indikator Keberhasilan :  Peserta  Memahami  Cara  Memasarkan Produk Melalui Media Online
2. Pelatihan pencatatan transaksi pengeluaran dan penerimaan dari pempek nasi (pembukuan).
3. Pelatihan  tentang  pengenalan  bentuk Packaging (bentuk  kemasan)  y a n g   m e n a r i k   u n t u k p e m p e k   n a s i
4. Sosialisasi tentang pengurusan izin usaha.
5. Pelatihan  membuat  adonan  pempek berbahan nasi.
6. Gambaran  iptek  yang  akan  diimplemetasikan  ke  mitra  adalah  menggunakan  aplikasi  grab,  gojek, sosial media seperti instagram, facebook dan whatsapp.

## 4. KESIMPULAN
Berdasar hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dan uraian pembahasan di atas, dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut :
1.  Tindak Lanjut Hasil Evaluasi
Evaluasi pelaksanaan program menjadi dasar untuk  melakukan  perbaikan. Tim pengabdian dapat memberikan  kembali  pelatihan  yang  kurang  dipahami  oleh  peserta,  karena  tujuan  dari  kegiatan pengabdian ini  adalah membentuk kelompok usaha mandiri yang akan dikoordinir oleh  Ketua RT. 2.  Perluasan Market Penjualan
Ruang  lingkup  kegiatan  pengabdian  tidak  membahas  tentang  market  penjualan.  Rencana penjualan  kreasi  pempek  berbahan  nasi  akan  dilakukan  secara  (1)  Konvensional  yaitu  dititip kebeberapa  toko  (2)  Online  yaitu  melalui  aplikasi  penjualan  produk  UMKM  atau  melalui  media sosial yang lagi  trend saat ini.
3.  Inovasi Produk
Produk pempek berbahan nasi  saat ini memiliki satu varian (rasa asin). Untuk  inovasi  produk dapat  dilakukan percobaan dari bentuk dan kemasan.

## Saran
Program pelatihan ini sangat bermanfaat dalam upaya meningkatkan wawasan dan pengetahuan para wirausahawan dalam memproduksi Pempek Nasi.
Beberapa saran yang dapat diterapkan, yakni :
1. Membuat kuesioner untuk mengukur tingkat  keberhasil  program  pengabdian.  Kuesioner  disusun berdasarkan  Indikator  keberhasilan. Data yang terkumpul dianalisa dengan menggunakan metode kuantitaif. Hasil analisa menunjukkan indikator apa saja yang tercapai dan  yang tidak tercapai
2. Menggunakan sosial media
3. Memilih tempat strategis
4. Menjalin hubungan baik dengan pelanggan
5. Mengembangkan jalur distribusi intensif

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim Pengabdi Pada Masyarakat UIGM Menyampaikan Ucapan Terima Kasih yang Sebesar-besarnya atas Kerjasama dalam Pelaksanaan Kegiatan PPM tersebut, epada :
1. Fakultas Ekonomi UIGM
2. Lembaga Penelitan dan Pengabdian Masyarakat UIGM
3. Bapak M. Zaini selaku Ketua RT.11 RW.04 Kelurahan Karang  Anyar Kecamatan Gandus Palembang Ketua
4. Para Mahasiswa Prodi Manajemen

## DAFTAR PUSTAKA
Anita, Sumarni bayu. 2012. Kuliner dan Kinstruksi Identitas kelokalan studi  kasus tentang pempek bagi “wong Kito” di kota Palembang. Tesis. Universtas  Gajah mada.Perpustakaan Pusat UGM.
Alimudin,  A.,  &  Yoga,  H.  2015.  Strategi  Meningkatkan  Loyalitas  Pelanggan  Pada  Usaha  Kecil  Produk Makanan Ringan Di Surabaya. Sustainable  Competitive Advantage (SCA) , 5 (1), 1–12. Besra, E. 2012. Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata Di  Kota Padang.
Hardianto, F. N. 2009.  Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Tingkat  Kriminalitas Di Indonesia Dari Pendekatan Ekonomi. Bina Ekonomi , 13 (2), 28–41. Retrieved fromhttp://journal.unpar.ac.id/index.php/BinaEkonomi/article/view/713/697.
Heryati,  A.,  &  Afriyani,  F.  2017.  Pelatihan  Pembukuan  Dan  Manajemen  Koperasi  Bagi  Pengurus Koperasi Smpn 26 Kota Palembang, 1 (1), 41–45. Hildayanti, S. K., & Alie, J. 2017. Strategi Branding Usaha Kecil Industri  Pempek Kelurahan 2 Ulu Dan 26
Ilir Palembang. Jurnal Abdimas Mandiri , 1 (1), 26–30. Retrieved fromhttp://ejournal.uigm.ac.id/index.php/PGM/article/view/286.
Kimbal,  R.W.  2015.  Modal  Sosial  Dan  Ekonomi  Industri  Kecil  Sebuah  Studi  Kualitatif.Penerbit  :
Depublish, Yogyakarta. Sanmorino,  A.  2017.  Pemanfaatan  Teknologi  Informasi  Berupa  Web  Based  Application  Pada  Sektor Usaha Kecil Dan Menengah, 1 (1), 7–13. Retrieved fromhttp://ejournal.uigm.ac.id/index.php/PGM/index.