## PENGARUH PEMBERIAN POLLARD TEROLAH TERHADAP PERTUMBUHAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN JAMUR PADA USUS HALUS AYAM KAMPUNG UMUR 7 MINGGU

## THE EFFECT OF POLLARD TREATED ON TOTAL OF LACTIC ACID BACTERIA AND TOTAL FUNGI IN THE SMALL INTESTINE ON 7 WEEKS OF NATIVE CHICKENS.

## B. Sulistiyanto, C. S. Utama  dan M. R. Ulfah
Dept. Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. *Correspondence author: cahyasetyautama@gmail.com Diterima: 21 Juni 2019, Direvisi: 25 Nop 2019, Disetujui: 26 Nopember 2019

## ABSTRAK
Penelitian ini  dilakukan  untuk  mengkaji  pengaruh pollard terolah  terhadap jumlah  bakteri asam  laktat  dan  total  jamur  pada  usus  ayam  kampung  umur  7  minggu.  Bahan  yang  digunakan adalah 200-an day old chick (DOC) ayam kampung asli dengan berat awal 38 ± 0,32g, pakan pabrik BR-IAJ,  jagung,  bungkil  kedelai,  vitamin-campuran, pollard,  asam  amino,  limbah  kubis  yang difermentasi  sebagai  starter,  sirup  gula  dan  garam.  Desain  eksperimental  yang digunakan  adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri dari pakan pabrik BR- IAJ  sebagai  kontrol  positif  (T0), pollard yang  tidak  diobati (T1), pollard yang  diolah  secara  fisik (dikukus)  (T2)  dan pollard yang  diolah secara  fisik  dan  biologis (dikukus  dan  difermentasi) (T3). Hasil  penelitian  menunjukkan  ayam  yang  diberi  pakan  berdasarkan pollard yang  diproses  secara fisik dan biologis lebih baik daripada kontrol, pada parameter jumlah bakteri asam laktat (BAL) di jejunum (p <0,05), sedangkan duodenum dan ileum memiliki tidak ada efek signifikan, begitu juga parameter  jamur  total  tidak  menunjukkan  efek  signifikan  pada  semua  bagian  usus  (p>  0,05). Disimpulkan  bahwa  ransum  olahan pollard (pengukusan  dan  fermentasi)  berbasis  lebih  baik daripada  pakan  pabrik  seperti  yang  terlihat  pada  aspek  total  bakteri  asam  laktat  dalam  usus  ayam umur tujuh minggu.
Kata Kunci: Ayam Kampung, Pollard, BAL, Kubis, Fermentasi

## ABSTRACT
The  study  was  aimed  to  study  the  effect  of  treated  pollard  on  the  number  of  lactic  acid bacteria and total fungi of the intestine of the native chicken aged 7 weeks. The material used was 200s unsexed day old chick (DOC) of native chicken with an initial weight of 38 ± 0.32g, BR-IAJ manufacturer's  feed,  corn, soybean  meal,  vitamin-mix,  pollard,  amino  acids,  fermented  cabbage waste as a starter, molasses and salt. The experimental design used was a completely randomized design  with  4  treatments  and  5  replications.  The  treatment  consisted  of  BR-IAJ  mill  feed  as the positive  control  (T0),  untreated  pollard  (T1),  physically  treated  pollard  (steamed)  (T2)  and physically  and  biologically  treated  pollard  (steamed  and  fermented) (T3).  The  results  showed chickens fed the pollard-based feed that was physically and biologically processed was better than the control, on the parameters of the number of lactic acid bacteria (LAB) in the jejunum (p<0.05), while the duodenum and ileum had no significant effect, so did the total fungi parameters had not showing any significant effects on all parts of intestine (p>0.05). It was concluded that the rations processed pollard (steaming and fermentation) based is better than factory feed as seen the aspect of total lactic acid bacteria in the intestine of chickens age seven weeks.
Keywords: Native chicken, Pollard, BAL, Fermentation, Cabbage

## PENDAHULUAN
Hasil samping proses penggilingan gandum  menjadi  tepung  terigu  biasa disebut pollard dan banyak  digunakan sebagai  bahan  pakan  ternak  ruminansia (Nuroso,  2010).  Utama et  al., (2019b) menyatakan  bahwa pollard mempunyai energi  yang  tinggi (3100  Kcal/Kg)  dan mengandung polisakarida struktural sehingga baik untuk pakan ternak ruminansia. Pollard juga memiliki kandungan  polisakarida  struktural  seperti selulosa,  hemiselulosa,  selubiosa,  lignin dan silika yang  sukar  dicerna  sehingga perlu ada batasan saat proses pencampuran pada  ransum,  terutama  untuk  pencam- puran ransum unggas (Utama et al., 2013). Hal  ini  dapat  mengakibatkan  flatuensi sehingga  menganggu  penyerapan nutrient didalam saluran pencernaan unggas (Utama et  al., 2019a).    Kandungan  serat kasar yang tinggi pada pollard
mempengaruhi  kemampuan  pencernaan pada  unggas  dimana  kandungan  serat tersebut merupakan
non starch polisacharida (NSP), oleh  sebab  itu  perlu proses  khusus  agar  struktur  polisakarida dapat  dicerna  dengan  baik  (Utama et  al., 2019a). Peningkatan kualitas pollard dapat dilakukan  dengan  cara  pengolahan  fisik maupun  gabungan  fisik  dan  biologi. Pengolahan  secara  fisik  dengan  cara pemanasan dapat mengubah struktur kimia pollard sehingga  mudah  dicerna  oleh saluran  pencernaan  (Sulistiyanto et  al., (2017); Utama et al., (2017); Utama et al., (2018a).
Pengolahan pollard bisa  melalui proses steaming (pollard terolah  secara fisik)  dan  proses steaming ditambah fermentasi  (pollard terolah secara  fisik dan biologis) (Utama et al., 2019b). Pakan yang  diolah  dengan  pemanasan  dari  uap air  mampu  meningkatkan  gelatinasi  pati dan menurunkan zat antinutrisi yang dapat mengurangi konsumsi pakan. Suhu terbaik untuk menghasilkan  gelatinisasi  pati
adalah  80 °C  (Pantaya et  al.,  2005). Fermentasi memiliki beberapa keuntungan yaitu  memecah  protein  menjadi  mono peptida  dan  asam  amino,  berperan  dalam menghambat bakteri patogen yang mampu tumbuh dan berkembangbiak dalam saluran  pencernaan  (Utama et  al.,  2013). Fermentasi  secara  biokimiawi  diartikan sebagai  pembentukan  energi  melalui senyawa  organik,  sedangkan  aplikasinya ke  dalam  industri  diartikan  sebagai  suatu proses  untuk  mengubah  bahan  dasar menjadi  suatu  produk    melalui  jasa mikrobia (Utama dan Setiani, 2014).
Proses fermentasi mempunyai kelebihan  antara  lain,  tidak  menimbulkan efek  samping  yang  negatif,  mudah dilakukan,  relatif  tidak  membutuhkan peralatan  khusus  dan  biaya  relatif  murah. Proses fermentasi dilakukan dengan menambahkan starter mikroorganisme (kapang  atau  bakteri)  yang  sesuai  dengan substrat  dan  tujuan  proses  fermentasi.
Penggunaan starter dipilih yang mempunyai kemampuan biokonversi optimal  sesuai  dengan  tujuan  fermentasi, mudah  dibiakkan,  mudah  didapat  dan murah. Tujuan  fermentasi  adalah meng- hasilkan suatu produk (bahan pakan) yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur dan biological  availibility yang  lebih  baik, disamping itu juga dapat menurunkan anti nutrisinya (Utama et al., (2017); Utama et al., (2018a); Utama et al., (2018b)).
Untuk  itu  diperlukan  penelitian tentang pengukuran kualitas pakan terolah terhadap respon kecernaan didalam saluran  pencernaan  unggas,  sehingga mampu  mencerminkan  kualitas  pakan secara  menyeluruh. Penelitian  bertujuan mengkaji pengaruh pollard terolah terhadap  jumlah  bakteri  asam  laktat  dan total  jamur  pada  ayam  kampung  umur  7 minggu.
Manfaat penelitian yaitu mengetahui kualitas pollard sebagai pakan unggas dilihat dari aspek mikrobiologinya.

## MATERI DAN METODE Materi Penelitian
Bahan  yang  digunakan  adalah  200 ekor day old chick (DOC) ayam kampung unsexed dengan  bobot  awal  rata-rata 38±0,32  g,  pakan  pabrikan  BR-IAJ, jagung,  bungkil  kedelai,  vitamin  mix, pollard,  asam  amino,  fermentasi  limbah kubis sebagai starter  fermentasi, molases, garam  dan  bahan-bahan  penyusun  ransum menurut  Utama et  al. (2019b).  Alat  yang digunakan  adalah  kandang  ayam  dibuat berpetak  ukuran  1×1  meter  sebanyak  16 petak,  plastik  tebal  sebagai  fermentor ukuran    90×120  cm,  blender  untuk menggiling  limbah  kubis,  pisau  untuk processing,  ayakan ukuran  10 mesh, meteran, autoclave,  dan  timbangan  digital ketelitian 0,00 g dan kapasitas 5 kg.
Metode Penelitian :
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  terdiri  dari  tiga  tahap  yaitu tahap persiapan, tahap pemeliharaan, serta pengambilan dan analisis data.

## Tahap Persiapan
Tahap persiapan terdiri dari pembuatan starer fermentasi limbah kubis, pengolahan pollard dan fermentasi pollard dengan starter limbah kubis terfermentasi. Pengolahan  limbah  kubis  fermen- tasi  menurut  Utama et  al. (2018a)  yaitu limbah  kubis  dicacah sehalus mungkin, kemudian  ditambahkan  garam  sebanyak 8%  dan  tetes  6,7%  dan  difermentasi selama 6 hari.  Hasil fermentasi dibongkar kemudian  siap  digunakan  sebagai  starter fermentasi berprobiotik.
Pengolahan pollard secara  fisik dilakukan  menurut Utama et  al., (2019a), yaitu pollard terlebih  dahulu  diautoclave pada  suhu  121°C  selama  15  menit, selanjutnya pollard didinginkan kemudian dicampur  dengan  bahan  penyusun  ransum lainnya  seperti  jagung  kuning  giling, vitamin  mix,  asam  amino  dan  bungkil
kedelai. Bahan pakan yang telah dicampur merata  kemudian  dijemur  hingga  kering dan digiling.
Pengolahan pollard secara  fisik dan biologis (fermentasi) dilakukan dengan cara mengolah pollard secara fisik kemudian dilanjutkan secara biologi dengan  cara  difermentasi.  Pengolahan pollard secara  fisik  dilakukan  menurut Utama et  al., (2019a),  yaitu pollard terlebih  dahulu  diautoclave pada  suhu 121°C  selama  15  menit,  selanjutnya pollard didingikan.  Setelah dingin pollard kemudian  dicampur  dengan  limbah  kubis terfermentasi  dan  difermentasi  selama  4 hari,  selanjutya pollard dicampur  dengan bahan  penyusun  ransum  lainnya  seperti jagung  kuning  giling,  vitamin  mix,  asam amino  dan  bungkil  kedelai.  Bahan  pakan yang  telah  dicampur  merata  kemudian dijemur hingga kering dan digiling.

## Persiapan Kandang
Kandang  yang  digunakan  untuk penelitian dipersiapkan dengan cara dibersihkan dari sisa-sisa kotoran, pengecetan dinding dan lantai menggunakan  kapur  dan  fumigasi  untuk mencegah pertumbuhan mikroba penyebab  penyakit,  selanjutnya  kandang diistirahatkan  selama  3  hari,  peralatan- peralatan  kandang  dicuci  dan  didesinfeksi terlebih dahulu sebelum digunakan.

## Tahap Pemeliharaan
Ayam  kampung  dipelihara  selama 7 minggu dalam kandang litter tipe koloni dengan  masing-masing  koloni  berjumlah 10  ekor.  Ransum  diberikan  setiap  hari dengan  perbandingan  pagi  30%,  siang 30%  dan  malam  40%.  Perhitungan pemberian  dan  sisa  ransum  dilakukan setiap hari, sedangkan air minum diberikan secara adlibitum.
Penelitian ini menggunakan rancangan  acak  lengkap (RAL)  dengan  4
perlakuan  dan  5  ulangan,  setiap  ulangan terdapat 10 ekor.
Perlakuan yang diberikan adalah : T0 = Pakan pabrik BR 1 AJ T1 = Ransum dengan pollard tanpa
diolah
T2 = Ransum  dengan  pollard  diolah secara fisik
T3 = Ransum  dengan  pollard  diolah secara fisik dan biologi.

## Pengambilan Data
Parameter  yang  diamati  dalam penelitian  adalah  jumlah bakteri  asam laktat dan  total  jamur  pada  usus  halus ayam  kampung  umur  7  minggu. Analisis jumlah bakteri asam laktat dan total jamur yang dilakukan dengan menghitung jumlah bakteri asam laktat dan total jamur menggunakan  metode  hitung  cawan. Langkah  dan  prosedur  untuk  uji  jumlah bakteri  asam  laktat menggunakan  metode total plate count (Fardiaz, 1993). Perhitungan  jumlah bakteri  asam  laktat dilakukan  dengan menghiung  jumlah bakteri  asam  laktat yang  tumbuh  dihitung pada  media  biakan MRS  agar.  Uji  jumlah bakteri  asam  laktat dilakukan  dengan mengambil sebanyak 1 g sampel dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  yang berisi  larutan  pengencer  berupa  NaCl fisiologis sebanyak 9 ml sehingga diperoleh suspensi sampel dengan pengenceran 10 -1
sampai dengan pengenceran  10 -8 .  Sebanyak  1  ml  sampel masing-masing  pengenceran  10 -4 dan  10 -5
diambil dan dimasukkan ke dalam masing- masing  cawan  petri  steril,  kemudian dituang media MRS agar steril sebanyak ± 15  ml  (dilakukan  secara  duplo  untuk  tiap pengenceran)  dan  digoyang  secara  merata atau  seperti  angka  8.  Media  agar  yang telah  memadat  dalam  cawan  petri, kemudian  dibungkus  dengan  kertas  lalu diinkubasi  dengan  posisi  terbalik  pada suhu 36°C-37°C  selama  48  jam.  Jumlah bakteri asam laktat dihitung (skala 30 – 300
koloni) dan dinyatakan dalam cfu/ml.
Jumlah  Bakteri  Asam  Laktat  =  jumlah koloni terhitung x
.

## Analisis Data
Data  yang  didapatkan  dianalisis menggunakan uji F (Anova atau analyze of variance)  pada  taraf  5%  (0,05)  yang dibantu  menggunakan  aplikasi  software SPSS  16.0.  Apabila  terdapat  pengaruh maka  akan  dilakukan  uji  lanjut  dengan Duncan’s  Multiple  Range  Test untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jumlah bakteri  asam  laktat  (BAL) dalam usus halus ayam kampung
Hasil penelitian
mengenai perhitungan  jumlah  BAL  pada  usus  halus ayam  kampung  umur  7  minggu  dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1.
Rerata Kandungan Total Bakateri asam laktat (BAL) dan Total Fungi pada usus halus ayam
kampong yang diberi perlakukan pakan berbeda Parameter Perlakuan T0 T1 T2 T3 Kandungan Total BAL (CFU/ml) Duodenum 26,2 x 10 4 A 4,6 x 10 4 A 40,3 x 10 4 A 32,3 x 10 4 A Jejenum 7,5 x 10 3 B 2,5 x 10 4 A 32,5 x 10 4 A 24,3 x 10 4 A Illeum 5,5 x 10 4 A 7,5 x 10 3 A 23,8 x 10 4 A 15,5 x 10 4 A

## Kandungan total Fungi (CFU/ml)
Duodenum 2,5 x 10 3 A 2,5 x 10 3 A 5,00 x 10 3 A 7,50 x 10 3 A Jejenum 0 B 2,5 x 10 4 A 3,00 x 10 4 A 1,00 x 10 4 A Illeum 1,8 x 10 3 A 2,5 x 10 4 A 5,00 x 10 3 A 5,00 x 10 3 A
Keterangan: Superskrip berbeda nyata pada kolom rata-rata menunjukkan perbedaan nyata
Berdasarkan  tabel 1,  nampak
bahwa  pemberian  pakan pollard terolah terhadap  jumlah  bakteri  asam  laktat pada usus  halus  bagian duodenum dan ileum tidak berpengaruh nyata. Hal ini disebabkan pakan pollard terolah (perlakuan  T2  dan  T3) pada bagian duodenum dan ileum belum meningkatkan jumlah bakteri asam laktat secara signifikan. Hal ini dimungkinkan terbentuknya gel di dalam usus halus pada pollard terolah,  sehinga menghambat proses penyerapan nutrien dan peningkatan  jumlah  bakteri  asam  laktat.
Wardani et  al. (2004)  menyatakan  bahwa kandungan arabinoksilan dari pollard dapat  berubah  bentuk  menjadi  gel  kental dalam usus halus dan menghambat proses penyerapan nutrien.
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada usus  halus  bagian jejenum menunjukkan bahwa  pemberian  pakan  terolah  terhadap jumlah  bakteri  asam  laktat  berpengaruh nyata.  Hal  ini  disebabkan pengunaan pollard yang  diolah  secara  fisik  dan biologis  mampu  meningkatkan  jumlah bakteri  asam  laktat, sehingga  proses penyerapan nutrien dan penekanan bakteri patogen  di  dalam  usus  halus  bagian jejenum mampu  bekerja  dengan  baik. Menurut Utama et  al., (2018)  bahwa
Lactobacillus  brevis dan Lactobacillus plantarum dapat berperan untuk menghidrolisis  selulosa  menjadi  glukosa karena  memiliki  enzim  selulase. Sejalan dengan  kajian  Mizzoten et  al (2013)  dan Savidou et  al (2018),  lactobasilus  yang ada pada kubis fermentasi yang digunakan untuk  mengolah  pakan  dapat  berperan dalam  meningkatkan  kandungan  BAL dalam usus halus.
Total jamur dalam usus halus ayam kampung
Hasil penelitian mengenai perhitungan  total  jamur  pada  usus  halus ayam  kampung  umur  7  minggu dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  pemberian  pakan pollard terolah  terhadap total  jamur  pada usus  halus  bagian duodenum dan ileum tidak  berpengaruh  nyata,  namun  pada jejenum menunjukkan  populasi  jamur yang  lebih  tinggi  dibanding  kontrol. Hal ini menunjukkan pakan pollard terolah maupun  tidak (perlakuan T1, T2  dan  T3) terhadap  usus  halus  bagian duodenum, jejunum  dan ileum berperan  terhadap keberadaan total jamur. Hal ini disebabkan karena  kondisi  pH  yang  asam  di  dalam usus halus bagian duodenum, jejenum dan ileum yang bersifat netral cenderung asam
belum  dapat menghambat  pertumbuhan jamur di  dalam  usus. Menurut Hidayati (2009),  petumbuhan  total  jamur  dapat terhambat karena lingkungan asam. Penggunaan  pakan  fermentasi,  seharunya mendorong  penurunan  pH  pada  saluran pencernaan sebagaimana yang dicatat oleh Savidou et  al. (2009),  Steenfeld et  al. (2007)  dan  Loh et  al. (2007),  sehinga kandungan jamur dapat diturunkan, namun pada  penelitian  ini,  pengaruh  tersebut belum bisa diperlihatkan.

## KESIMPULAN
Ransum pollard terolah  yang terdiri dari pollard terolah secara fisik dan biologis pada  ayam  kampong  umur  tujuh minggu lebih baik  dibandingkan  dengan pakan  pabrik dilihat  dari  kandungan  total bakteri asam laktatnya pada usus.

## DAFTAR PUSTAKA
Fardiaz.  S.  1993.  Analisis  Mirobiologi Pangan.  Raja  Grafindo  Persada,
Jakarta. Hidayati, N.L. 2009. Mikrobiologi
Pangan. Dinas
Kesehatan. Kulonprogo.
Missotten, J.A., J.  Michiels,  Nl,  Dierick, A.  Ovyn,  A.  Akbarian,  S.  De  Smet. 2013. Effect of fermented moist feed on performance, gut bacteria and gut histo-morphology  in  broilers. Br Poult Sci, 54 : 627-634 Nuroso. 2010. Pembesaran Ayam Kampung Pedaging Per Hari. Penerbit Swadaya, Jakarta. Loh,T.C., F.L. Law, H.L. Foo, Y.M. Goh, I.  Zulkifli.  2007.  Effects  of  feeding a fermented product on egg production,  faecal  microflora  and faecal  pH  in  laying  hens. J  Anim Feed Sci, 16 (2007), p. 452 Pantaya,  D.,  Nahrowi  dan  L.A.  Sofyan. 2005.  Penambahan  enzim  cairan rumen  pada  pakan  berbasis wheat pollarddengan  proses  pengolahan steam  pelleting pada  performans broiler.  Media  Kedokteran  Hewan. 21 (1): 35-38.
Savvidou, J.D. Beal, P.H. Brooks, R.M. la Ragione. 2018. Liquid feed fermented  with  a  Lactobacillus strain  with  probiotic  properties,
reduces  susceptibility  of  broiler chickens  to Salmonella  enterica typhimurium Sal 1344 NALr. https://en.engormix.com/poultry- industry/articles/liquid-feed- fermented-lactobacillus-t40873.htm
Steenfeldt,  J.B.  Kjaer,  R.M.  Engberg. 2007.  Effect  of  feeding  silages  or carrots  as  supplements  to  laying hens  on  production  performance, nutrient  digestibility,  gut  structure, gut  microflora  and  feather  pecking behavior.  Br  Poult  Sci,  48  pp.  454- 468
Sulistiyanto,  B.,  S.  Kismiati  dan  C.S.
Utama.  2017.  Perubahan  kadar rafinosa, glukosa, manosa, arabinosa dan sukrosa wheat pollard akibat  lama  steam  dan penambahan  air  yang  berbeda.  J. Litbang Prov. Jawa Tengah. 15 (2): 162-169.
Utama,  C.S.,  Sulistiyanto,  B.  dan  Setiani, B.  E.,  2013.  Profil  Mikrobiologis Pollard yang  Difermentasi  dengan Ekstrak  Limbah  Pasar  Sayur  pada Lama Peram yang Berbeda. Agripet. 13 (2) : 26-30 Utama, C. S and B.E. Setiani. 2014. Production of Probiotic Supplement Based on Agriculture Industrial Waste. Pakistan Journal of Nutrition 13 (7): 386-389.
Utama,  C.S.,  B.  Sulistiyanto,  and  S.
Kismiati. 2017. The effects of water addition  and  steaming  duration  on starch composition of wheat pollard. Reaktor. 17(4): 220-224. Utama, C. S., Zuprizal, C. Hanim dan Wihandoyo, 2018a. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat selulolitik yang berasal dari jus kubis terfermentasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 7(1):1-6.
Utama,  C. S.,  Zuprizal,  C.  Hanim  dan
Wihandoyo, 2018b. Probiotic testing of Lactobacillus brevis and
Lactobacillus plantarum from fermented  cabbage  waste  juice.  Pak.
J. Nutr. 17(7):323-328. Utama, C.  S., Zuprizal,  C.  Hanim  dan Wihandoyo. 2019a. Pengaruh Lama Pemanasan terhadap Kualitas  Kimia Wheat Pollard yang Berpotensi sebagai Prebiotik. Jurnal  Aplikasi Teknologi  Pangan 8 (3):113-122. DOI. 10.17728/jatp.5262 Utama, C.  S., B.  Sulistiyanto  dan  T.  A. Wicaksono. 2019b. Pengaruh pemberian berbagai pollard terolah
terhadap pertumbuhan
organ pencernaan  ayam  broiler  umur  7 minggu. Jurnal  Litbang  Provinsi Jawa Tengah. 17 (1):101-110 Wardani,  W.,  N.  Ramli  dan  W.  Hermana. 2004.  Ketersediaan  energi  ransum yang  mengandung wheat  pollard hasil  olahan  enzim  cairan  rumen yang diproses secara steam pelleting pada ayam broiler. Media Peternakan 27 (3): 123-128.