## Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan
Rice Bran Development as Functional Foods: The Opportunities, Obstacles, and Challenges
Mirna Zena Tuarita a , Nur Fathonah Sadek a , Sukarno ab , Nancy Dewi Yuliana ab , dan Slamet Budijanto ab a Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Dramaga Bogor, 16680
b Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor, Dramaga Bogor, 16680
Email: slamet.budijanto@gmail.com Diterima : 12 April  2016 Revisi : 30 Juli 2017               Disetujui : 16 Agustus  2017

## I.  PENDAHULUAN
eras ( Oryza sativa ) merupakan salah satu tanaman  sereal  utama,  yang  menjadi pokok  makanan  sebagian  besar  penduduk
dunia, terutama negara-negara Asia. Jumlah padi  yang  dipanen  di  seluruh  dunia  kurang lebih  sekitar  600  juta  ton  setiap  tahun  (Esa,
B

## A R T I K E L

## ABSTRAK
Bekatul, sebagai hasil samping pengolahan padi, memiliki kandungan gizi yang baik dan kaya  akan  komponen  bioaktif.  Bekatul  telah  banyak  dilaporkan  memiliki  manfaat  bagi kesehatan,  misalnya  aktivitas  antioksidan,  aktivitas  kemopreventif  kanker,  dan  aktivitas hipokolesterolemik.  Hanya  saja,  bekatul  saat  ini  lebih  banyak  dimanfaatkan  sebagai  pakan ternak, sedangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Kurangnya pengetahuan  masyarakat  mengenai  potensi  kesehatan  bekatul,  tidak  terstandarnya  kualitas bekatul,  serta  karakteristik  bekatul  yang  mudah  mengalami  kerusakan  menjadikan  industri kurang  tertarik  untuk  mengembangkan  bekatul,  terutama  sebagai  pangan  fungsional. Tantangan yang perlu dipecahkan guna meningkatkan nilai tambah bekatul antara lain edukasi masyarakat mengenai manfaat kesehatan bekatul, cara stabilisasi dan penyimpanan bekatul, hingga strategi pemasaran bekatul.
Kata kunci: bekatul, pangan fungsional, pengembangan bekatul, potensi kesehatan

## ABSTRACT
Rice bran, a byproduct of rice milling process, provided good nutritional values and high bioactive  compounds.  Many  reports  had  shown  the  health  benefits  of  rice  bran,  such  as antioxidant  activity,  cancer  chemopreventive  activity,  and  hypocholesterolemic  activity.  Rice bran was now popular for animal feed, while its use for food ingredient was still limited. The lack of public  information about  its health potentials,  the unstandardized  quality, and  the ease of undergoing deterioration were being as the deriving factors that industry had not interested to develop rice bran yet, especially for functional foods. To increase the added value of rice bran, some  challenges that need to be  solved  included  public education  about  its  health benefits, stabilization and storage, as well as marketing strategies.
keywords: rice bran, functional food, rice bran development, health potency
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
dkk.,  2013).  Proses  penggilingan  padi menghasilkan 70  persen  beras  ( endosperm ) sebagai  produk  utama,  serta  beberapa produk sampingan seperti sekam (20 persen) dan bekatul (8 – 10 persen) (Chen, dkk., 2012). Hingga  saat  ini,  sebagian  besar  produk samping penggilingan padi tersebut digunakan sebagai pakan ternak.
Bekatul  sebagai  salah  satu  produk samping,  mendapatkan  perhatian  sebagai pangan  fungsional  yang  semakin  meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini terkait fungsionalitas bekatul bagi kesehatan. Bekatul  dilaporkan  mengandung  sejumlah senyawa  fenolik,  serta  kaya  akan  serat pangan,  vitamin,  dan  mineral  (Henderson, dkk.,  2012).  Beberapa  penelitian  mengenai fungsionalitas bekatul bagi kesehatan antara lain:  antikanker,  antihipokolesterolemik,  dan antiaterogenik  (Henderson,  dkk.,  2012  dan Kharisma, 2015).
Hingga  saat  ini,  upaya  pengembangan bekatul  sebagai  pangan  fungsional  masih terhalang  beberapa  kendala,  antara  lain kurangnya  kesadaran  masyarakat  tentang manfaat  kesehatan  bekatul,  kualitas  bekatul yang  belum  terstandar,  serta  belum  banyak industri hilir yang tertarik untuk mengembangkan  bekatul.  Hal  ini  menjadi tantangan  tersendiri  bagi  pengembangan bekatul  mengingat  potensinya  terhadap kesehatan  yang  sangat  menjanjikan.  Selain itu,  terdapat  beberapa  hal  yang  perlu diperhatikan selama pengolahan dan penanganan untuk menjaga kualitas bekatul. Misalnya  saja,  kendala  yang  disebabkan aktivitas  enzim  lipase  yang  menyebabkan terbentuknya  aroma  tengik  (Budijanto,  dkk., 2010). Hal ini apabila tidak mampu ditangani dengan  baik  akan  menurunkan  penerimaan konsumen terhadap bekatul.
Artikel ini akan mereview potensi bekatul sebagai  pangan  fungsional.  Kajian  ilmiah mengenai  kandungan  fitokimia  dan  efek positifnya  bagi  kesehatan  akan  diulas  pada artikel ini. Selain itu, hambatan dan tantangan dalam  pengembangan  bekatul  juga  akan dibahas untuk memberikan gambaran
mengenai pengembangan bekatul, khususnya di Indonesia.

## II.   BEKATUL
Beras  ( Oryza  sativa )  merupakan  salah satu  makanan  pokok  utama  bagi  hampir setengah  populasi  penduduk  di  dunia, termasuk  Indonesia.  Beras  yang  umum dikonsumsi  dapat  dikelompokkan  menjadi dua  jenis utama,  yakni Japonica dan Indica . Jenis  beras Japonica umumnya  dikonsumsi oleh  masyarakat  Jepang,  China,  Korea, Rusia,  dan  Amerika,  sedangkan  jenis Indica umum  dikonsumsi  oleh  masyarakat  di  Asia Tenggara,  khususnya  Indonesia  (Calpe, 2006).  Beras Japonica memiliki  butiran berbentuk  pendek  bulat,  dengan  rasa  nasi pulen  dan  lengket.  Sebaliknya,  beras Indica memiliki  butiran  berbentuk  lonjong  panjang dengan rasa nasi yang lebih pera. Jenis beras yang  paling  banyak  ditanam  di  Indonesia adalah  beras Indica non-pigmen,  yakni varietas Rojolele, Ciherang, dan IR64. Hal ini dikarenakan adanya dorongan faktor kesukaan  konsumen dan  kondisi  iklim  tropis yang mendukung (Lestari, dkk., 2014).
Tingginya  angka  konsumsi  beras  di Indonesia, menempatkannya sebagai negara ketiga terbesar dalam konsumsi beras setelah China dan India (FAO, 2016). Produksi padi di Indonesia  pada  tahun  2015  adalah  sebesar 75,36 juta ton gabah kering giling (GKG), atau mengalami  kenaikan  sebanyak 4,51  juta  ton (6,37  persen)  dibandingkan  tahun  2014. Kenaikan  produksi  padi  disebabkan  oleh kenaikan luas panen sebesar 0,32 juta hektar dan  peningkatan  produktivitas  sebesar  2,04 kuintal/hektar  (3,97  persen)  (BPS,  2016). Permintaan  akan  beras  diperkirakan  terus meningkat pada beberapa dekade mendatang
yang disebabkan oleh
pertumbuhan ekonomi dan populasi penduduk,  termasuk  di  negara-negara  Asia dan  Afrika.  Oleh  karena  itu,  industri  beras diperkirakan  akan  terus  bertahan  dalam waktu  yang  lama  dan  produksi  produk samping  penggilingan  padi  juga  akan semakin meningkat (Esa, dkk., 2013).
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
Persentase  produk  samping  dari  proses bulir  padi  menjadi  beras  tergantung  pada beberapa faktor, antara lain laju penggilingan dan  jenis  beras.  Proses  penggilingan  padi dikatakan  ideal  apabila  menghasilkan  20 persen  sekam  dan  8 – 12  persen  bekatul tergantung  pada  derajat  penggilingan,  serta 68 –72  persen  beras  sosoh  tergantung  pada varietas (Farrel dan Hutton, 1990).
Dalam proses penggilingan padi, bagian sekam  akan  terpisah  dan  diperoleh  beras
pecah kulit ( brown rice ). Tahapan selanjutnya adalah  proses  penyosohan  beras  yang bertujuan  untuk  menghilangkan  dedak  dan bekatul  dari  bagian  endosperma  beras, sehingga  diperoleh  beras  yang  berwarna putih.  Semakin  tinggi  derajat  penyosohan beras,  maka  beras  yang  diperoleh  akan semakin  putih,  namun  semakin  miskin  zat gizi.  Bekatul  merupakan  bagian  terluar  bulir beras yang terbuang selama proses penyosohan beras (Thahir, 2010).
Secara  morfologi,  bekatul  terdiri  atas lapisan  perikarp,  testa  dan  lapisan aleuron (Gambar 1). Lapisan-lapisan ini mengandung sejumlah  nutrien  seperti  protein,  lemak  dan serat  pangan  serta  sejumlah  vitamin  dan mineral  (Tabel  1).  Kandungan  asam  amino esensial,  antara  lain  dalam  bekatul  antara lain:  triptofan,  histidin,  sistein,  dan  arginin. Jenis  serat  pangan  terdiri  atas  selulosa, hemiselulosa, pektin, arabinosilan, lignin, dan  -glukan. Selain itu, bekatul juga mengandung  beberapa  komponen  bioaktif, seperti  -oryzanol , asam ferulat, asam kafeat, tricine ,  asam  kumarat,  asam  fitat, isoform vitamin
E (  -tokoferol,  -tokoferol, tokotrienol), fitosterol (  -sitosterol, stigmasterol,  kampesterol),  dan  karotenoid
Gambar 1 . Struktur Beras (Esa, dkk.,
2013)
Tabel 1. Komposisi Nutrisi Bekatul ( edible grade ) Nutrien Kandungan (per 100 g) Nutrien Kandungan (per 100 g) Analisis Proksimat Vitamin Protein 16,5 g Biotin 5,5 mg Lemak 21,3 g Kolin 226 mg Mineral 8,3 g Asam folat 83 μg Total karbohidrat kompleks 49,4 g Inositol 982 mg Serat kasar 11,4 g Serat pangan 25,3 g Mineral Serat larut air 2,1 g Besi (Fe) 11,0 mg Pati 24,1 g Seng (Zn) 6,4 mg Gula sederhana 5,0 g Mangan (Mg) 28,6 mg Tembaga (Cu) 0,6 mg Vitamin Iodin 67 μg Tiamin (B1) 3,0 mg Kalsium (Ca) 80 mg Riboflavin (B2) 0,4 mg Fosfor (P) 2,1 g Niasin (B3) 43 mg Kalium (K) 1.9 g Asam pantotenat (B5) 7 mg Natrium (Na) 20,3 g Piridoksin (B6) 0,49 mg Magnesium (Mg) 0,9 g Sumber : Rao, 2000
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
(  -karoten,  -karoten, lutein, likopen) (Henderson,  dkk.,  2012).  Berbeda  dengan serealia,  seperti  jagung,  gandum,  dan  oat, fraksi  lipid  bekatul  beras  mengandung  rasio isoform vitamin E,  - oryzanol , dan  -sitosterol yang unik. Damayanti, dkk. (2007) menyebutkan bahwa komposisi kimia bekatul bervariasi  tergantung  pada  varietas  padi, lingkungan  tanam  padi, derajat penggilingan gabah  dan  kontaminasi  sekam  pada  proses penggilingan.
Selain  beras  yang  berwarna  putih, Indonesia juga memiliki beberapa jenis beras berdasarkan kandungan pigmen warna pada bagian perikarp dan aleuron , antara lain beras merah dan hitam. Komponen pigmen tersebut banyak terkonsentrasi pada bagian
bekatulnya.  Bekatul  beras  merah  dan  hitam dilaporkan  memiliki  kandungan  antosianin yang tidak ditemukan pada beras putih. Jenis antosianin  yang  terdapat  pada  beras  merah dan hitam adalah cyanidin-3-O-glucoside dan peonidin-3-O-glucoside (Min,  dkk.,  2012), yang  mana  kedua  senyawa  ini  ditemukan lebih  tinggi  pada  beras  hitam  dibandingkan pada beras merah. Selain pigmen antosianin, bekatul  beras  berpigmen  juga  dilaporkan
memiliki  kandungan  senyawa  fenolik  yang lebih  tinggi  dibandingkan  pada  beras  non- pigmen  (beras  putih)  seperti  yang  dipapar pada  Tabel  2.  Pada  beras  merah,  senyawa fenolik yang paling banyak ditemukan antara lain  asam  ferulat  dan  asam  protokatekat, sedangkan  pada  beras  hitam  antara  lain asam  protokatekat,  asam  vanilat,  asam kafeat,  asam  siringat,  dan  asam  p-kumarat (Min, dkk., 2012).

## III.  POTENSI KESEHATAN BEKATUL
Peran  bekatul  sebagai  sumber  pangan fungsional  dapat  dilihat  dari  komponen bioaktif  dan  serat  pangannya.  Namun pengembangannya  masih  belum  terlihat  di masyarakat.

## 3.1. Aktivitas Antioksidan
Dewasa ini, banyak penyakit yang timbul akibat  stress  oksidatif,  seperti  kanker, penyakit  jantung  koroner,  diabetes  mellitus, dan stroke .  Penyakit  tersebut  terjadi  akibat terjadinya ketidakseimbangan antara pembentukan  dan  netralisasi  radikal  bebas. Bekatul  kaya  akan  antioksidan,  sehingga berpotensi  sebagai  penangkal  radikal  bebas (Arab, dkk., 2011). Senyawa antioksidan yang
Tabel 2. Komparasi Kuantitatif Komponen Bioaktif dari Tiga Jenis Bekatul
Komponen Bioaktif Bekatul Beras Putih Bekatul Beras Merah Bekatul Beras Hitam Referensi Asam Fenolik Kultivar beras Thailand berkisar 0,89 –0,99 mg GAE/ mg ekstrak Kultivar beras Thailand berkisar 1,01 –1,05 mg GAE/ mg ekstrak Kultivar beras Thailand berkisar 1,08 –1,22 mg GAE/ mg ekstrak Muntana dan Prasong, 2010 Flavonoid Tidak diteliti Kultivar Thailand (beras Mali) berkisar 0,66±0,01 mg asam galat ekuivalen/g ekstrak Kultivar beras Thailand (beras Chiang Mai) berkisar 1,93±0,03 mg kuercetin ekuivalen/g ekstrak Pengkumsri, dkk. 2015 Antosianin Tidak diteliti Kultivar beras Thailand berkisar 0,3 –1,4 mg /100 g ekstrak Kultivar beras Thailand berkisar 109,5 –256,6 mg /100 g ekstrak Sompong, dkk., 2011
Sumber : Saenkod, dkk., 2013.
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
terdapat  pada  bekatul  dapat  dikelompokkan ke  dalam  8  kelompok,  antara  lain  asam fenolik,  flavonoid,  antosianin,  proantosianin, tokoferol,  tokotrienol,  -oryzanol dan  asam fitat (Goufo dan Trindade, 2014).
Antioksidan  utama  pada  bekatul  adalah  -oryzanol . Gamma-oryzanol tersusun  atas campuran  ester  asam  ferulat  dan  fitosterol. Sedikitnya  ada  sepuluh  steril  ferulat  yang teridentifikasi pada  -oryzanol , yakni cycloartenyl
ferulate ,
24- methylenecycloartanyl  ferulate,  campestenyl ferulate,  campesteryl  ferulate,  stigmastenyl ferulate,  sitosteryl  ferulate,  ∆ 7 -stigmatenyl ferulate,  stigmateryl  ferulate,  campestanyl ferulate, dan sitostanyl  ferulate .  Diantara senyawa  tersebut, cycloartenyl  ferulate , 24- methylenecycloartanyl  ferulate,  campestenyl ferulate, dan sitosteryl  ferulate merupakan komponen  yang  paling  dominan  (Minatel, dkk., 2016).
Aktivitas antioksidan pada bekatul selain dipengaruhi oleh varietas padi, juga dipengaruhi adanya komponen pigmen warna pada  beras.  Beras  berpigmen  dilaporkan mengandung sumber antioksidan yang sangat  potensial.  Penelitian  Goufo  dan Trindade  (2014)  menunjukkan  bahwa  beras hitam  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang paling  tinggi,  diikuti  oleh  beras  merah  dan beras coklat (beras putih yang tidak disosoh). Beras  berpigmen  juga  dilaporkan  memiliki kandungan  senyawa  fenolik  dan  flavonoid yang  lebih  tinggi  dibandingkan  beras  non- pigmen,  di  samping  adanya  kandungan antosianin.  Jenis  antosianin  cyanidin-3-O- glucoside merupakan yang dominan, sedangkan peonidin-3-O-glucoside merupakan yang kedua terbanyak pada beras berpigmen (Min, dkk., 2012).
Berdasarkan  pengujian  dengan  metode DPPH (2,2 Diphenyl-1-picrylhidrazyl ), bekatul beras  hitam  dan  merah  diketahui  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi  bila dibandingkan  pada  bekatul  beras  putih (Budijanto, dkk., 2015; Muntana dan Prasong, 2010).  Aktivitas  antioksidan juga  erat kaitannya  dengan  kandungan  total  fenolik ( Total Phenolic Content, TPC) dan
kandungan  total  flavonoid  ( Total  Flavonoid Content, TFC).  Bekatul  beras  hitam  dan merah  juga  memiliki  kandungan  total  fenolik dan  flavonoid  yang  lebih  tinggi  dari  bekatul beras non-pigmen (Saenkod, dkk., 2013 dan Sompong, dkk., 2011).

## 3.2 Aktivitas Kemopreventif Kanker
Selain  sebagai  antioksidan,  bekatul dilaporkan  memiliki  aktivitas  kemopreventif terhadap  kanker  kolon,  payudara,  hati,  dan kulit, yang ditunjukkan dari hasil penelitian in vitro maupun in  vivo .  Dapar,  dkk.  (2013) menunjukkan  bahwa  ekstrak  etanol  bekatul beras  putih  varietas  IR64  memiliki  aktivitas sitotoksik terhadap sel kanker paru-paru A549 dan  kanker  kolon  HCT  116.  Di  lain  pihak Tantamango, dkk. (2011) melaporkan bahwa konsumsi beras pecah kulit ( brown rice ) pada subjek  manusia  mampu  menurunkan  jumlah adenoma  dan  pendarahan  usus.  Konsumsi beras  pecah  kulit  sedikitnya  sekali  dalam seminggu dapat mengurangi risiko pembentukan  polip  kolorektal  sebesar  40 persen.  Korelasi  yang  kuat  antara  konsumsi beras pecah kulit dengan pencegahan kanker kolon tersebut berhubungan dengan tingginya kandungan  serat  pangan  dan  komponen bioaktif pada bekatul.
Pemberian  bekatul  pada  mencit  mampu menurunkan  volume  tumor  payudara  MF-1 yang  diberikan  transplantasi  sel  kanker payudara  MDA-MB-468.  Hasil  penelitian in vivo tersebut didukung oleh hasil penelitian in vitro yang  menunjukkan  bahwa  pemberian ekstrak tricine dari bekatul mampu menghambat pertumbuhan sel kanker payudara  MDA-MB-468  melalui  penghentian siklus  sel  pada  fase  G 2 /M  (Cai,  dkk.,  2004). Hal ini menunjukkan bahwa kandungan tricine pada bekatul diduga berperan dalam penghambatan perkembangan kanker payudara.
Pada penghambatan perkembangan kanker hati, kandungan peptida dan tokotrienol  pada  bekatul  diduga  memegang peranan. Pemberian peptida dan pentapeptida  yang  diekstrak  dari  bekatul secara in vitro mampu menunjukkan penghambatan  proliferasi  sel  kanker  hati
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
HepG2  (Kannan,  dkk.,  2010).  Suplementasi fraksi  kaya  tokotrienol  pada  tikus Sprague Dawley mampu  menurunkan  resiko  kanker hati  melalui  penurunan  pembentukan  nodul pada  hati.  Hal  ini  diikuti  dengan  penurunan level  alkalin  fosfatase  plasma,  aktivitas glutation  transferase  hati,  kadar  LDL  ( Low Density  Lipoprotein ),  dan  peroksidasi  lipid (Iqbal, dkk., 2003).
Penghambatan  kanker  kulit  secara in vitro dilaporkan  oleh  Ghoneum  dan  Agrawal (2011), yang menunjukkan bahwa pemberian hemiselulosa bekatul (MGN-3/Biobran) mampu  menghambat  proliferasi  sel  kanker kulit  U266.  Hal  tersebut  terjadi  melalui penghambatan proliferasi sel melalui pemblokiran  sel  untuk  masuk  fase  G 0 -G 1 . Suplementasi cycloartenol  ferulate yang diekstrak dari bekatul juga mampu menghambat  perkembangan  kanker  kulit stadium II pada mencit ICR, in vivo. Aktivitas kemopreventif tersebut terjadi melalui penghambatan  inflamasi  (Yasukawa,  dkk., 1998).
Adanya  perbedaan  pigmen  warna  pada beras ternyata berpengaruh terhadap aktivitas  kemopreventif  kankernya,  misalnya saja  pada pencegahan kanker kolon. Budijanto,  dkk.  (2015)  melaporkan  bahwa ekstrak metanol bekatul beras hitam (varietas Cempo  Ireng)  dan  merah  (varietas  Cere) menunjukkan  aktivitas  sitotoksik  yang  lebih tinggi  terhadap  sel  kanker  kolon  WiDr dibandingkan  pada  bekatul  beras  putih varietas  Ciherang  dan  Jepang  ( Japonica ). Hasil  tersebut  berkorelasi  positif  dengan aktivitas antioksidan bekatul beras hitam dan merah  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  pada bekatul  beras  putih.  Hal  yang  sama  juga dilaporkan  oleh  Forster,  dkk.  (2013)  yang menunjukkan bahwa ekstrak metanol bekatul beras  hitam  (varietas  IAC  600)  dan  merah (varietas Red Wells dan IL 121-1-1) memiliki aktivitas  antiproliferasi  terhadap  sel  kanker kolon SW-480 yang lebih tinggi dibandingkan pada bekatul beras putih (varietas Jasmine 85 dan Wells). Hasil penelitian tersebut menunjukkan
bahwa penghambatan pertumbuhan  sel  SW-480  tidak  berkorelasi dengan kandungan  -oryzanol , tetapi
berkorelasi  dengan  kandungan  total  fenolik bekatul  beras  hitam  dan  merah  yang  lebih tinggi dibandingkan pada bekatul beras putih.

## 3.3 Aktivitas Hipokolesterolemik
Lecumberri,  dkk.  (2007)  melaporkan bahwa  pemberian  serat  pangan  mampu menurunkan total kolesterol dan Low Density
Lipoprotein (LDL) plasma tikus hiperkolesterolemik.
Adapun dugaan mekanisme serat pangan dalam menurunkan total  kolesterol  dan  LDL  adalah  melalui pengikatan  asam  empedu  di  usus  halus kemudian mengekskresikannya bersama feses. Akibatnya, terjadi pemecahan kolesterol  endogen  untuk  menggantikan asam  empedu  yang  hilang  (kolesterol merupakan bahan penyusun asam empedu), sehingga  kadar  kolesterol  akan  berkurang. Asam propionat  yang  merupakan  salah  satu produk  fermentasi  serat  pangan  di  dalam kolon  juga  dilaporkan  mampu  mencegah kolesterogenesis  di  hati,  sehingga  mampu menurunkan  konsentrasi  kolesterol  plasma (Wolever, 1991).
Selain serat pangan, komponen  -oryzanol pada  bekatul  juga  dilaporkan memiliki aktivitas hipokolesterolemik. Gamma oryzanol selain berperan sebagai antioksidan tetapi juga meningkatkan metabolisme komponen  pangan,  misalnya  kolesterol (Minatel,  dkk.,  2016).    Senyawa  ini  memiliki efek  menurunkan  obesitas  dan  kondisi dislipidemia pada tikus dengan ransum tinggi lemak dan tingi fruktosa, melalui normalisasi trigliserida,  LDL,  dan  total  kolesterol  dalam serum,  serta  meningkatkan High  Density Lipoprotein (HDL).  Kemampuan  -oryzanol dalam  menurunkan  trigliserida  dan  level kolesterol juga terkait dengan kemampuannya  dalam  menekan  lipogenesis di hati dan meningkatkan ekskresi lemak fekal (Wang, dkk., 2015).
Suplementasi bekatul dalam diet terbukti mampu menurunkan bobot badan, konsentrasi  total  kolesterol  serum  dan  hati, trigliserida  dan  LDL,  serta  menaikkan konsentrasi  HDL  ( High  Density  Lipoprotein ), tanpa  mengubah  konsentrasi  glukosa  darah mencit  (Hernawati,  dkk.,  2013).  Park,  dkk.
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
(2014)  melaporkan  efek  hipokolesterolemik bekatul  yang  terjadi  melalui  penurunan sintesis kolesterol hati, yang ditandai dengan penurunan  aktivitas  ACAT-2  ( acetyl-CoA acetyltransferase 2 ), HMG-CoA ( 3-hydroxy-3- methyl-glutaryl-coenzyme  A )  reduktase,  dan SREBP-2  ( sterol-regulatory  element-binding protein  2 ),  serta  dengan  meningkatkan degradasi  kolesterol  hati  melalui  CYP7a1 ( human  cholesterol  7  -hydroxylase )  dan
CYP8b1 ( human
cholesterol 12  - hydroxylase )  pada  mencit  yang  diberi  diet hiperkolesteromia.
Aktivitas hipokolesterolemik bekatul juga dapat  dipengaruhi  oleh  perbedaan  pigmen warnanya.  Kharisma  (2015)  melaporkan perbedaan  aktivitas  hipokolesterolemik  pada tikus  yang diberikan bekatul  dengan pigmen warna  yang  berbeda.  Adapun  bekatul  yang digunakan  adalah  bekatul  beras  putih Ciherang, beras merah Cere, dan beras hitam Cempoireng,  yang  mana  masing-masing diformulasikan  ke  dalam  beras  analog. Pemberian  beras  analog  dengan  dengan penambahan  bekatul  beras  putih  (BAP)  dan bekatul  beras  hitam  (BAH)  menyebabkan efek penurunan  total  kolesterol,  LDL,  indeks aterogenik,  dan  kadar  lemak  total  hati  yang lebih tinggi bila dibandingkan pada kelompok yang  mendapatkan  beras  analog  dengan bekatul beras merah (BAM). Perbedaan jenis bekatul  tidak  berpengaruh  pada  kadar  HDL. Kenaikan trigliserida terlihat paling tinggi pada kelompok yang mendapatkan BAH dibandingkan BAP dan BAM. Oleh karena itu, dapat  dikatakan  bahwa  bekatul  beras  putih memberikan aktivitas hipokolesterolemik yang  paling  efektif  dibandingkan  bekatul beras hitam dan merah.

## IV. PEMANFAATAN BEKATUL DAN HAMBATANNYA
Pemanfaatan  bekatul  sebagai  produk pangan  di  Indonesia  masih  sangat  terbatas, misalnya sebagai makanan tradisional bubur atau  jenang  bekatul  dan  bangket  bekatul. Saat  ini  bekatul  lebih  banyak  digunakan sebagai pakan ternak. Bekatul terkadang juga menjadi  limbah yang mencemari lingkungan, terutama di sentra produksi padi saat panen
musim penghujan (Widowati, 2001). Keadaan ini  sangatlah  berbeda  dengan  beberapa negara lain di dunia, seperti Amerika Serikat dan Jepang, yang sudah banyak mengembangkan  bekatul  sebagai  produk pangan,  misalnya  sebagai  sereal  sarapan dan minyak bekatul ( rice bran oil ).
Peluang pengembangan bekatul sebagai pangan fungsional masih sangat terbuka. Hal ini dikarenakan angka produksi gabah kering giling  di  Indonesia  mencapai  75,36  juta  ton pada  tahun  2015  (BPS,  2016),  sehingga jumlah  bekatul  yang  dapat  dimanfaatkan kurang  lebih  6 –7,54  juta  ton  (bekatul  yang dihasilkan  dari  penggilingan  beras  sekitar 8 –12  persen).  Adapun  jumlah  dan  kualitas bekatul  yang  diperoleh  dapat  dipengaruhi oleh sistem penggilingan padi.
Saat  ini  unit  penggilingan  padi  yang banyak ditemui di Indonesia adalah penggilingan  skala  kecil  (2 –5  ton  beras  per hari)  dan  skala  menengah  (kapasitas produksi  hingga  10  ton  beras  per  hari). Penggilingan  padi  skala  kecil  menggunakan sistem  diskontinyu  dengan  satu  unit  mesin pemecah  kulit  dan  satu  unit  mesin  sosoh, sehingga  cenderung  bekatul  dengan  mutu kurang  baik  dan  rendemen  yang  sedikit. Penggilingan  dengan  skala  menengah  yang lebih besar menggunakan sistem diskontinyu dan  kontinyu  mampu  menghasilkan  bekatul dengan  rendemen  yang  lebih  banyak  dan mutu  yang  lebih  baik.  Hal  ini  dikarenakan penggilingan skala menengah menggunakan dua  unit  mesin  penyosoh.  Bekatul  yang dihasilkan  dari  mesin  sosoh  kedua  akan terpisah  dengan  dedak  (bekatul  kasar)  yang dihasilkan dari mesin sosoh pertama. Bekatul kualitas  baik  yang  akan  dimanfaatkan sebagai  bahan  pangan  berasal  dari  hasil penyosohan  mesin  kedua,  karena  tidak  lagi tercampur dengan dedak dan serpihan sekam (Widowati, 2001). Tidak terstandarnya kualitas  bekatul  yang  dihasilkan  oleh  unit penggilingan  padi  merupakan  salah  satu hambatan dalam pengembangan bekatul. Hal ini  juga  menyebabkan  kurang  terjaminnya pasokan bekatul bagi industri.
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
Hambatan  lain  dalam  pengembangan bekatul  berasal  dari  karakteristik  bekatul  itu sendiri,  yakni  adanya  aktivitas  enzim  lipase. Enzim lipase pada bekatul mampu menghidrolisis  kandungan  minyak  menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Konversi ini menyebabkan  terbentuknya  aroma  tengik, sehingga tidak dapat diterima oleh konsumen (Budijanto,  dkk.,  2010).  Oleh  karena  itu, pengolahan  bekatul  sebagai  bahan  pangan harus  dilakukan  sesegera  mungkin,  dalam waktu  yang  tidak  lebih  dari  24  jam.  Hal  ini tentu menyulitkan industri hilir dalam mengembangkan  bekatul  sebagai  produk pangan,  sehingga  diperlukan  adanya  solusi untuk mendapatkan bekatul yang berkualitas baik.
V.  TANTANGAN PENGEMBANGAN BEKATUL SEBAGAI PANGAN

## FUNGSIONAL
Sifat bekatul yang tidak stabil memudahkannya  untuk  membentuk  aroma tengik  ( off  flavor ).  Hal  ini  diakibatkan  oleh kerusakan  kandungan  minyak  pada  bekatul akibat  aktivitas  enzim  lipase,  yang  mampu menghidrolisis  trigliserida  dan  menghasilkan asam  lemak  bebas  yang  sangat  mudah dioksidasi  (Budijanto,  dkk.,  2010).  Bekatul memiliki kandungan lemak sebesar 20 persen yang kaya akan asam lemak tidak jenuh (70 – 90  persen),  khususnya  asam  oleat  dan linoleat  (Rao, 2000).
Teknologi  stabilisasi  menjadi  sebuah hal yang sangat penting untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing  bekatul. Proses stabilisasi  bertujuan  untuk  merusak  aktivitas enzim  lipase.  Beberapa  metode  stabilisasi bekatul  telah  banyak  diteliti.  Metode  yang paling umum diaplikasikan adalah pemanasan. Pemanasan menggunakan ekstruder  pada  suhu  lebih  dari  140 O C  dapat merusak  kualitas  bekatul,  sehingga  tidak direkomendasikan.  Sebaliknya,  pemanasan di bawah 100 O C tidak mampu meningkatkan lama  umur  simpan  (Randall,  dkk.,  1985). Stabilisasi  bekatul  menggunakan single screw conveyor dengan kecepatan ulir 15 Hz pada  suhu  120 o C  dapat  menurunkan  kadar asam  lemak  bebas  hingga  di  bawah  10
persen diiringi dengan kerusakan  -tokoferol dan  -oryzanol yang  minimal  (Kurniawati, dkk.,  2013)  Penggunaan  metode  tersebut dirasa  mudah  untuk  diaplikasikan  untuk industri bekatul, karena memungkinkan untuk dilakukan dalam skala besar secara kontinyu dengan biaya yang lebih terjangkau.
Hal  lain  yang  perlu  dipertimbangkan adalah  lama  waktu  tunggu  bekatul  yang diperoleh  dari  penggilingan  padi  menuju proses  stabilisasi.  Budijanto,  dkk.  (2010) melaporkan pola kenaikan asam lemak bebas pada bekatul dipengaruhi oleh varietas padi. Pengamatan  dalam  kurun  waktu  24  jam menunjukkan  bahwa  bekatul  beras  Sintanur memiliki peningkatan asam lemak yang paling tinggi  dibandingkan  pada  varietas  Pandan Wangi,  Ciherang,  dan  IR  64.  Kadar  asam lemak bebas sebesar 5 persen pada bekatul beras  Sintanur  tercapai  dalam  waktu  3  jam. Pada  beras  Pandan  Wangi  dan  Ciherang, kadar  asam  lemak  tersebut  dicapat  dalam waktu  5  jam,  sedangkan  pada  beras  IR  64 dicapai  pada  waktu  7  jam.  Oleh  karena  itu, salah  satu  tantangan  dalam  pengembangan bekatul  adalah  integrasi  sistem  stabilisasi bekatul  pada  lokasi  penggilingan  padi. Semakin  singkat  jeda  waktu  antara  bekatul yang telah diperoleh untuk distabilisasi, maka kemungkinan  terbentuknya  aroma  tengik semakin rendah.
Penanganan bekatul yang telah distabilisasi  perlu  dilakukan  secara  cermat untuk  mencegah  kerusakan  lebih  lanjut. Tingginya  kandungan  lemak  pada  bekatul (21,3  persen)  memungkinkan  terjadinya kerusakan  akibat  oksidasi  atau  hidrolisis lemak.  Bekatul  terstabilisasi  dapat  dikemas menggunakan bahan polyethylene (PE), yang mampu  memberikan  perlindungan  terhadap pencemaran  dan  kerusakan  fisik,  serta mampu  menahan  perpindahan  gas  dan  uap air  (Marsh  dan  Bugusu,  2007).  Selain  itu, untuk  melindungi  bekatul  terstabilisasi  dari mikroorganisme  perusak,  bekatul  sebaiknya disimpan pada tempat yang dingin dan kering, dengan  kadar  air  berkisar  6 –7  persen (Oliveira, dkk., 2012).
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
Untuk menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi  bekatul  sebagai  pangan fungsional perlu dilakukan strategi pemasaran,  terutama  dengan  menonjolkan manfaat  kesehatannya.  Sebuah  pemetaan dapat  dibuat  untuk  memberikan  informasi mengenai  manfaat  bekatul  dari  jenis  beras tertentu dengan  target  kesehatan  yang  lebih spesifik.
Pemaparan
sebelumnya menunjukkan bahwa bekatul dari beras putih (non-pigmen) memiliki aktivitas hipokolesterolemik  yang  paling  efektif  bila dibandingkan dengan bekatul dari jenis beras merah dan hitam. Untuk penyakit yang terkait dengan  stress  oksidatif,  seperti  kanker, bekatul  beras  merah  dan  hitam  lebih  cocok untuk  dikonsumsi  karena  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  lebih  tinggi.  Dengan demikian, positioning dalam strategi pengenalan bekatul sebagai pangan fungsional  akan  lebih  jelas  dan  membantu konsumen dalam memilih jenis bekatul untuk dikonsumsi sesuai kebutuhannya.

## VI.  KESIMPULAN
Bekatul kaya akan kandungan nutrisi dan komponen  bioaktif  sehingga  telah  banyak dilaporkan memiliki manfaat bagi kesehatan, seperti  antioksidan,  kemopreventif  kanker, dan  hipokolesterolemik.    Bekatul  sangat berpotensi  untuk  dikembangkan  sebagai pangan  fungsional,  namun  pemanfaatannya seringkali  terhambat  oleh  kualitas  bekatul yang tidak terstandar dan  kerentanan bekatul untuk mengalami kerusakan. Guna mendukung
keberlangsungan industri
pengembangan  bekatul  sebagai  pangan fungsional , p erlu dilakukan upaya pencegahan  kerusakan  bekatul  dengan meningkatkan  kualitas  dan  keseragaman mutu  bekatul.  Selain  itu, positioning jenis bekatul terhadap jenis penyakit tertentu perlu dilakukan guna mendukung strategi pemasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Arab F., Alemzadehb I., dan Maghsoudi V. 2011. Determination  of  Antioxidant  Component and  Activity  of  Rice  Bran  Extract. Scientia Iranica,  Transactions  C:  Chemistry    and
Chemical    Engineering .  Vol.  18(6)  :  1402 – 1406.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2016. Produksi Padi Tahun 2015 Naik 6,37 Persen .
https://bps.go.id/brs/view/id/1271  [diakses pada 10 Desember 2016].
Budijanto  S.,  Sukarno,  dan  Kusbiantoro  B.  2010. Inaktivasi  Enzim  Lipase  untuk  Stabilisasi Bekatul  (Maksimum  FFA  5%)  4  Varietas Padi  sebagai  Bahan  Ingredien  Pangan Fungsional  yang  Dapat  Disimpan  6  Bulan . Laporan  Hasil  Penelitian  KKP3T,  Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Budijanto S, Yuliana N.D., dan Tuarita M.Z. 2015. Anticancer Profile of Indonesia and Japanese Rice Brans of Several Variety and Its Potential as Functional Food Ingredients . Laporan  Penelitian  Unggulan  Perguruan Tinggi, Institut Pertanian Bogor.
Cai  H.,  Hudson  E.A.,  Mann  P.,  Verschoyle  R.D., Greaves  P.,  Manson  M.M.,  Steward  W.P., dan  Gescher  AJ.  2004.  Growth-Inhibitory and  Cell  Cycle-Arresting  Properties  of  the Rice  Bran  Constituent  Tricin  in  Human- Derived Breast Cancer Cells In Vitro and in Nude  Mice In  Vivo . British  Journal  of Cancer . Vol. 91 : 1364 –1371.
Calpe  C.  2006.    Rice  International  Commodity Profile.  Food  and  Agriculture  Organization of  the  United  Nations.  Markets  and  Trade Division.
Chen M.H., Choi S.H., Kozukue N., Kim H.J., dan Friedman M. 2012. Growth-Inhibitory Effects  of  Pigmented  Rice  Bran  Extracts and  Three  Red  Bran  Fractions  Against Human  Cancer  Cells:  Relationships  with Composition  and  Antioxidative  Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 60 : 9151 –9161.
Damayanti E., Kustiyah L., Khalid M., dan Farizal H. 2010. Aktivitas Antioksidan Bekatul Lebih Tinggi daripada Jus Tomat dan Penurunan Antioksidan  Serum  setelah  Intervensi Minuman Kaya Antioksidan. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol. 5(3) : 205 –210.
Dapar  M.L.G.,  Garzon  J.F.,  dan  Demayo  C.G. 2013.  Cytotoxic  activity  and  Antioxidant Potentials of hexane and Methanol extracts of  IR64  Rice  bran  against  Human  Lung (A549)  and  Colon  (HCT116)  Carcinomas. International Research Journal of Biological Sciences. Vol. 2(5). May : 19 –23.
Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan Mirna Zena Tuarita, Nur Fathonah Sadek, Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, dan Slamet Budijanto
Esa  N.M.,  Ling  T.B.,  dan  Peng  L.S.  2013.  By- products  of  Rice  Processing:  An  Overview of Health Benefits and Applications. Journal of Rice Research. Vol. 1(1) : 107 –117.
[FAO]  Food  and  Agriculture  Organization  of  the United  Nations.  2016.  Rice  in  the  World. http://www.fao.org/wairdocs/tac/x5801e/x5 801e08.htm  [diakses  pada  9  Desember 2016].
Forster  G.M.,  Raina  K.,  Kumar  A.,  Kumar  S., Agarwal  R.,  Chen  M.H.,  Bauer  J.E., McClung  A.M.,  dan  Ryan  E.P.  2013.  Rice Varietal  Differences  in  Bioactive  Bran Components  for  Inhibition  of  Colorectal Cancer  Cell  Growth. Food  Chemistry. Vol. 141 : 1545 –1552.
Ghoneum  M.  dan  Agrawal  S.  2011.  Activation  of human  monocyte-derived  dendritic  cells  in vitro  by  the  biological  response  modifier arabinoxylan  rice  bran  (MGN-3/Biobran). International  Journal  of  Immunopathology and Pharmacol ogy. Vol. 24 : 941 –948.
Goufo P. dan Trindade H. 2014. Rice Antioxidants: Phenolic  Acids,  Flavonoids,  Anthocyanins, Proanthocyanidins, Tocopherols,
Tocotrienols,  - Oryzanol and  Phytic  Acid. Food Science and Nutrition. Vol. 2(20) : 75 – 104.
Henderson  A.J.,  Ollila  C.A.,  Kumar  A.,  Borreses E.C., Raina K., Agarwal R., Ryan E.P. 2012.
Chemopreventive Properties of Dietary Rice Bran: Current Status and Future Prospects. Advances in Nutrition. Vol. 3 : 643 –653.
Hernawati,  Manalu  W.,  Suprayogi  A.,  dan  Astuti D.A.  2013.  Perbaikan  Parameter  Lipid
Darah  Mencit  Hiperkolesterolemia  dengan Suplemen Pangan Bekatul. Majalah Kedokteran Bandung . Vol. 45(1) : 1 –9.
Iqbal  J.,  Minhajuddin  M.,  dan  Beg  Z.H.  2003. Suppression  of  7,12-dimethylbenz[alpha] anthracene-Induced  Carcinogenesis  and Hypercholesterolaemia in Rats by Tocotrienol-Rich Fraction Isolated from Rice Bran  Oil. European  Journal  of  Cancer Prevention . Vol. 12 : 447 –453.
Kannan  A.,  Hettiarachchy  N.S.,  Lay  J.O.,  dan Liyanage  R.  2010.  Human  Cancer  Cell Proliferation  Inhibition  by  a  Pentapeptide Isolated and Characterized from Rice Bran. Peptides . Vol. 31 : 1629 –1634.
Kharisma T. 2015. Studi hipokolesterolemik beras analog  secara  in  vivo  pada  tikus  sprague dawley  (SD) .  Tesis  di  Institut  Pertanian Bogor.
Kurniawati  M.  2013. Stabilisasi  Bekatul  dan Penerapannya Pada Beras Analog . Tesis di Institut Pertanian Bogor.
Lecumberri  E.,  Mateos  R.,  Pulido  M.I.,  Rupe ́rez P.,  Goya  L.,  dan  Bravo  L.  2007.  Dietary Fibre  Composition,  Antioxidant  Capacity and  Physico-Chemical  Properties  of  a Fibre-Rich Product from Cocoa ( Theobroma cacao L.). Food Chemistry . Vol. 104 : 948 – 954.
Lestari P., Reflinur, dan Koh H.J. 2014. Prediction of Physicochemical Properties of Indonesian  Indica  Rice  Using  Molecular Markers. HAYATI  Journal  of  Biosciences. Vol. 21(2). Jun : 76 –86.
Marsh K. dan Bugusu B. 2007. Food Packaging — Roles, Materials, and Environmental Issues. Journal of Food Science . Vol 72(3) : 39 –55.
Min  B.,  Gu  L.,  McClung  A.,  Bergman  C.J.,  dan Chen  M.H.  2012.  Free  and  Bound  Total Phenolic Concentrations, Antioxidant Capacities, and Profiles of
Proanthocyanidins  and  Anthocyanins  in Whole  Grain  Rice  ( Oryza  sativa L.)  of Different  Bran  Colours. Food  Chemistry. Vol. 133 : 715 –722.
Minatel  I.G.,  Francisqueti  F.V.,  Correa  C.R.,  dan Lima G.P.P. 2016. Antioxidant Activity of γ- Oryzanol: a Complex Network of Interactions . International Journal of Molecular Science. Vol. 17 : 1107 –1121.
Muntana N. dan Prasong S. 2010. Study on Total Phenolic  Contents  and  Their  Antioxidant Activities of Thai White, Red and Black Rice Bran Extracts. Pakistan Journal of Biological Sciences. Vol. 13(4) : 170 –174. Oliveira M.G.C., Bassinello P.Z., Lobo V.L.S., dan Rinaldi M.M. 2012. Stability and Microbiological  Quality  of  Rice  Bran Subjected  to  Different  Heat  Treatments. Ciência  e  Tecnologia  de  Alimentos. Article ID 005249.
Park  Y.,  Park  E.,  Kim  E.,  dan  Chung  I.  2014. Hypocholesterolemic Metabolism of Dietary Red  Pericarp  Glutinous  Rice  Rich  in Phenolic  Compounds  in  Mice  Fed  a  High
Cholesterol  Diet. Nutrition  Research  and Practice . Vol. 8(6). Dec : 632 –637.
Pengkumsri N., Chaiyasut C., Saenjum C., Sirilun S., Peerajan  S.,  Suwannalert  P.,  Sirisattha
S., dan Sivamaruthi B.S. 2015. Physicochemical and Antioxidative
Properties  of  Black,  Brown  and  Red  Rice Varieties  of  Northern  Thailand. Food Science  and  Technology. Vol.  35(2).  Jun  : 331 –338.
Randall  J.M.,  Sayre  R.N.,  Schultz  W.G.,  Fong R.Y.,  Mossman  A.P.,  Tribelhorn  R.E.,  dan
Saunders R.M. 1985. Rice Bran
Stabilization  by  Extrusion  Cooking  for Extraction  of  Edible  Oil. Journal  of  Food Science. Vol. 50(2) : 361 –368.
Rao  B.S.N.  2000.  Nutritive  Value  of  Rice  Bran.
Nutrition Foundation of India : 5 –8.
Saenkod C., Liu Z., Huang J., dan Gong Y. 2013. Anti-Oxidative  Biochemical  Properties  of Extracts from Some Chinese and Thai Rice Varieties. African Journal of Food Science. Vol. 7(9). Sep : 300 –305.
Sompong  R.S.,  Ehn  S.S.,  Martin  L.G.,  Berghofer E. 2011. Physicochemical and Antioxidative Properties of Red and Black Rice Varieties from Thailand, China, and Sri Lanka. Food Chemistry. Vol. 124 : 132 –140.
Tantamango  Y.M.,  Knutsen  S.F.,  Beeson  W.L., Fraser G., dan Sabate J. 2011. Foods and Food Groups Associated with the Incidence of  Colorectal  Polyps:  the  Adventist  Health Study. Nutrition  and  Cancer. Vol.  63(4)  : 565 –572.
Thahir  R.  2010.  Revitalisasi  Penggilingan  Padi melalui  Inovasi  Pendukung  Swasembada Beras  dan  Persaingan  Global. Buletin Pengembangan Inovasi Pertanian. Vol. 3(3) : 171 –183.
Wang O., Liu J., Cheng Q., Guo X., Wang Y., Zhao L., Zhou F., dan Ji B. 2015. Effects of Ferulic Acid and  -Oryzanol on High-Fat and High- Fructose Diet-Induced Metabolic Syndrome in Rats. PLoS ONE . Vol. 10 : 1 –14.
Widowati  S.  2001.  Pemanfaatan  Hasil  Samping Penggilingan Padi dalam Menunjang
Sistem  Agroindustri  di  Pedesaan. Buletin AgroBio. Vol. 4(1) : 33 –38.
Wolever T.M., Spadafora P., dan Eshuis H. 1991. Interaction  between  Colonic  Acetate  and
Propionate in Humans. American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 53: 681 –687.
Yasukawa  K.,  Akihisa  T.,  Kimura  Y.,  Tamura  T., dan  Takido  M.  1998.  Inhibitory  Effect  of Cycloartenol Ferulate, a Component of Rice Bran,  on  Tumor  Promotion  in  Two-Stage Carcinogenesis  in  Mouse  Skin. Biological and Pharmceutical Bulletin . Vol. 21 : 1072 – 1076.
BIODATA PENULIS :
Mirna Zena Tuarita dilahirkan  di  Dili,  3  April 1992. Menyelesaikan pendidikan S1 Teknologi Hasil  Perikanan,  Universitas  Brawijaya  tahun 2013; S2 Ilmu Pangan, Insititut Pertanian Bogor (2013-sekarang).
Slamet  Budijanto dilahirkan  di  Madiun,  2  Mei 1961. Menyelesaikan pendidikan S1 Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor tahun 1985,  S2 Food  Chemistry ,  Tohoku University , Jepang  tahun  1990,  dan    S3 Food  Chemistry , Tohoku University , Jepang tahun 1993.
Nur Fathonah Sadek dilahirkan di Banyuwangi, 23 Januari 1988. Menyelesaikan pendidikan S1 Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  Institut  Pertanian Bogor  tahun  2010,  S2  Ilmu  Pangan,  Institut Pertanian  Bogor  tahun  2012,  dan  S3  Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor tahun 2016.
Sukarno dilahirkan  di  Pati,  27  Oktober  1960. Menyelesaikan pendidikan S1 Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor tahun 1985,  S2 Food  Science and Technology , Hokkaido University ,    Jepang  tahun  1991  dan S3  Food  Science  and  Technology ,  Hokkaido Universtity , Jepang tahun 1993.
Nancy Dewi Yuliana dilahirkan  di Tasikmalaya,  27  Januari  1970.  Menyelesaikan pendidikan  S1  Teknologi  Pangan  dan  Gizi, Institut  Pertanian  Bogor  tahun  1994,  S2 Pharmacognosy ,  Leiden University ,  Belanda tahun  2007  dan  S3 Pharmacognosy ,  Leiden University, Belanda tahun 2011.