PEMANFAATAN IKAN GABUS (Channa striata) DAN TOMAT (Lypersion esculentum mill) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI
Rika Ramadhani Fitri *Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Riau

## ABSTRAK
Asam  glutamat  merupakan  salah  satu  dari  20  asam  amino  yang  ditemukan  pada protein.  Rasa  gurih  dapat  berasal  dari  bahan  alami,  diantaranya  adalah  asam glutamat dari  ikan gabus dan tomat. Saat ini di Provinsi  Riau,  ikan gabus adalah ikan  lokal  yang  banyak  digemari  karena  tingginya  kandungan  protein  pada  ikan ini dan  banyaknya predator ikan gabus di  sungai-sungai  yang  banyak terdapat di Riau khususnya. Ikan gabus mengandung air, rendah lemak, natrium, karbohidrat, rendah kalori, dan  bebas kolesterol. Ikan gabus  juga  mengandung nutrisi penting termasuk kalsium, fosfor, besi, kalium, dan niasin. Tomat juga merupakan pangan lokal  yang  mengandung  asam  glutamate,  selain  itu  tomat  juga  mengandung glukosa  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pengganti  gula.  Adanya  kandungan asam glutamat maka perlu dibuat penyedap rasa yang berasal dari ikan gabus dan tomat.
Percobaan  ini  dengan  tiga  perlakuan  berbeda  dari  masing-masing  sampel yaitu perlakuan A (tepung ikan gabus 40 gr dan tepung tomat 30 gr), perlakuan B (tepung ikan gabus 50 gr dan tepung tomat 40 gr), perlakuan C tepung ikan gabus (60  gr  dan  tepung  tomat  50  gr).  Semua  perlakuan  ditambahkan  masing-masing bawang  merah  40  gr,  bawang  putih  30  gr,  garam  30  gr  dan  lada  putih  3  gr. Selanjutnya  masing-masing  perlakuan  dilakukan  uji  organoleptik  dengan parameter warna, aroma dan rasa.
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  penyedap  rasa,  didapatkan  hasil konsentrasi  terbaik  dari  ketiga  percobaan  konsentrasidengan  rata-rata  warna  (A) 4,7, (B) 4,8 dan (C) 4,7, rata-rata aroma (A) 4,6, (B) 4,7 dan (C) 4,8, rata-rata rasa (A)  4,5,  (B)  3,7  dan  (C)  4,6.  Pada  percobaan  konsentrasi  C  tingkat  kesukaan tepung  ikan gabus 60 gr dan tepung tomat 50 gr pada tingkat kesukaan rasa dan aroma.  Sedangkan  tingkat  kesukaan  warna  pada  perlakuan  konsentrasi  B  50  gr tepung ikan gabus dan 40 gr tepung tomat.
Kata Kunci : Penyedap Rasa Alami, Ikan Gabus, Tomat, uji organoleptik

## PENDAHULUAN
Ikan  gabus  merupakan  salah  satu jenis ikan air tawar yang berasal dari daerah tropis.  Ikan  gabus  ini  banyak  ditemukan  di perairan  umum,  yang  dapat  tumbuh  dan berkembang  dimuara  –  muara  sungai  dan dapat juga berkembangbiak di perairan kotor rendah  kadar  oksigen  bahkan  juga  tahan terhadap  kekurangan  air.  Ikan  ini  biasanya memiliki  ciri  –  ciri  fisik  umum  yaitu memiliki  bentuk  tubuh  memanjang  dan bagian belakang berbentuk pipih (compressed).
Berdasarkan  buku  TKPI  (Tabel Komposisi  Pangan  Indonesia)  ikan  gabus per  100  gram  bagian  yang  dapat  dimakan dengan  kandungan  air  79,6  gr,  energi  80 kkal,  protein  16,2  gr,  lemak  0,5  gr, karbohidrat  2,6  gr,  abu  1,1  gr,  kalsium  170 mg, fosfor 139 mg, besi 0,1 mg, natrium 65 mg,  kalium  254  mg,  tembaga  0,3  mg,  seng 0,4 dan niasin 0,2 mg.
Asam amino  yang terkandung dalam albumin  ikan  gabus  yang  paling  tinggi komposisinya  adalah  asam  glutamate  yaitu sebesar 30,93 gram yang kedua adalah lisine 17,02  g  dan  asam  aspartat  yaitu  sebesar 17,02  gram.  Asam  amino  yang  terendah adalah sistein yaitu sebesar 0, 16 gram. Lisin merupakan  1  dari  10  asam  amino  essensial yang  tidak  dapat  disentesis  dalam  jumlah cukup dalam tubuh sehingga harus diperoleh dalam  asupan  makanan  sedangkan  asam glutamat, asam aspartat dan sistein merupakan  asam  amino  non  essensial (Guyton, 2008).
Dalam buah tomat banyak terkandung zat-zat yang berguna  bagi tubuh manusia.  Zat-zat  yang  terkandung  di dalamnya  antara  lain  karbohidrat,  protein, lemak, vitamin B1, B2, B3, dan C, kalsium, fosfor,  besi,  natrium,  kalium,  serat,  dan  air. Tomat  mengandung  karoten  yang  berfungsi sebagai  pembentuk  provitamin  A  dan Lycoppen  yang  mampu  mencegah  kanker. Buah  Tomat  Masak  adalah  bahan  makanan
nabati yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat  Indonesia.  Buah  Tomat  Masak mengandung  energi  sebesar  20  kilokalori, protein 1 gram, karbohidrat 4,2 gram, lemak 0,3  gram,  kalsium  5  miligram,  fosfor  27 miligram,  dan  zat  besi  0  miligram.   Selain itu  di  dalam  Buah  Tomat  Masak  juga terkandung  vitamin  A  sebanyak  1500  IU, vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 40 miligram.   Hasil  tersebut  didapat  dari melakukan  penelitian  terhadap  100  gram Buah  Tomat  Masak,  dengan  jumlah  yang dapat dimakan sebanyak 95 %.
Bahan  penyedap  alami  yang  sering digunakan  untuk  menimbulkan  rasa  gurih pada  makanan  antara  lain  santan  kelapa, ikan,  keju,  terasi,  tomat,  susu  sapi,  dan kacang-kacangan. Selain itu, bahan penyedap  lainnya  yang  biasa  digunakan sebagai bumbu masakan,  antara lain lengkuas,  ketumbar,  cabai,  kayu  manis,  dan pala.  Tujuan  ditambahkannya  penyedap adalah  meningkatkan  cita  rasa  makanan, mengembalikan  cita  rasa  makanan  yang mungkin  hilang  saat  pemprosesan  dan memberi  cita  rasa  tertentu  pada  makanan (Sediaoetomo, 1985).

## METODE PENELITIAN Tabel 1. Tahapan Penelitian
Pada  pembuatan  produk  penyedap rasa  alami  langkah  awal  yang  harus dilakukan  adalah  pembuatan  tepung  ikan gabus  dan  tepung  tomat  yang  selanjutnya akan ditambahkan formulasi bawang merah, bawang putih, lada dan garam. Hasil produk ini  adalah  serbuk  penyedap  rasa  alami dengan konsentrasi tepung ikan gabus 60 gr, 50  gr  dan  40  gr.  Sedangkan  konsentrasi tepung tomat  50  gr,  40  gr  dan  30  gr  seperti pada table berikut:

## Tabel 2. Formulasi Bahan

## HASIL PENELITIAN
Melihat  kandungan  proksimat  pada ikan  gabus  dan  tomat  sangat  memenuhi sebagai makanan sehat, karena mengandung protein,  karbohidrat,  vitamin,  rendah  lemak dan  kaya  mineral  yang  cocok  sebagai pengganti  penyedap  rasa  alami  itu  sendiri dari  bahan  pangan  yang  terkandung  nutrisi tersebut.  Kandungan  asam  glutamate  pada ikan  gabus,  merupakan  bahan  dasar  sebagai penyedap  rasa  pada  makanan  olahan  karena menimbulkan  rasa  gurih.  Berdasarkan  hasil uji  organoleptik  penyedap  rasa  ikan  gabus (Channa  striata) dan  Tomat (Lypersion esculentum  mill) terhadap  30  panelis  yakni mahasiswa jurusan Gizi Poltekkes
Kemenkes Riau tingkat dua dan tingkat tiga disimpulkan  sudah  memiliki  pengetahuan terhadap  uji  organoleptik  dan  kemampuan dalam hal memasak dan mencicip.
Uji  daya  terima  konsumen  terhadap penyedap  rasa  alami  dilakukan  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap penyedap rasa alamimeliputi warna, aroma dan rasa. Hasil uji daya terima dari  ambil  dari  panelis  sebanyak  30  orang. Daya  terima  rasapenyedap  rasa  alami  oleh konsumen  kemudian  di  rangking  dan  hasil rangking  yang  paling  disukai  adalah  ikan dengan  penambahan  tepung  ikan  gabus  60 %  dan  tepung  tomat  50%,  sedangkan  daya terima  penyedap  rasa  alami  yang  kurang disukai  konsumen  adalah  penyedap  rasa alamidengan penambahan tepung ikan gabus 50%  dan  tepung  tomat  40%.  Pada  uji
Bahan A B C Tepung Ikan Gabus 40 gr 50 gr 60 gr Serbuk Tomat 30 gr 40 gr 50 gr Garam 30 gr 30 gr 30 gr Bawang Putih 30 gr 30 gr 30 gr Bawang Merah 40 gr 40 gr 40 gr Lada Putih 3 gr 3 gr 3 gr Persiapan Bahan Penelitian dan Pembuatan Tepung Pembuatan Produk
Variasi jumlah tepung ikan gabus (40 gr, 50 gr dan 60 gr) serta tepung tomat (30 gr, 40 gr dan 50 gr) dengan penambahan garam, bawang merah, bawang putih dan lada
Uji Organoleptik:
Warna, Aroma, dan Rasa Penyedap rasa alami
Analisa Data
organoleptik  didapat  hasil  nilai  rata-rata terhadap  warna,  aroma  dan  rasa  pada  tabel 5.1 berikut:
Tabel 5.1 Nilai rata-rata hasil uji organoleptik warna, aroma dan rasa Sampel Parameter yang diuji Warna Aroma Rasa A 4,73 a 4,63 a 4,53 b B 4,83 a 4,77 a 3,73 a C 4,77 a 4,83 a 4,57 b
Ket:
1. Angka  yang  semakin  tinggi  berarti semakin disukai.
2. Angka  yang  diikuti  dengan  huruf yang  sama  pada  kolom  yang  sama menunjukkan  ada  beda  yang  nyata dengan uji duncen α: 0,05%.

## PEMBAHASAN
Uji  organoleptik  ini  dengan  tiga perlakuan berbeda antara jumlah penambahan  tepung  ikan  gabus  dan  tepung tomat.  Perbandingan  ini  dibuat  bertujuan kepada  panelis  untuk  menentukan  tingkat kesukaan  pada  perlakuan  yang  disukai masing-masing.  Sebagai  penilaian  diberikan range  tingkat  kesukaan  dari  point  keenam sampai point kesatu. Dari ketiga perbandingan  perlakuan  dapat  diketahui grafik  tingkat  kesukaan  masing-masing perlakuan warna, aroma dan rasa.
1. Warna
Warna merupakan salah satu parameter  selain  cita  rasa,  tekstur  dan  nilai nutrisi yang menentukan persepsi konsumen terhadap  suatu  bahan  pangan.  Preferensi konsumen sering kali ditentukan berdasarkan  penampakan  luar  suatu  produk pangan. Warna pangan yang cerah memberikan  daya  tarik  yang  lebih  terhadap konsumen.  Warna  pada  produk  pangan memiliki  beberapa  fungsi  antara  lain: sebagai  indikator  kematangan,  terutama untuk  produk  pangan  segar  seperti  buah-
buahan, sebagai indikator kesegaran misalnya  pada  produk  sayuran  dan  daging dan  sebagai  indikator  kesempurnaan  proses pengolahan  pangan  misalnya  pada  proses penggorengan,  timbulnya  warna  coklat sering kali dijadikan sebagai  indikator akhir kematangan produk pangan (Fajriyati, 2012).  Hasil  uji  organoleptik  warna  pada penyedap  rasa  alami  ikan  gabus  dan  tomat dengan  jumlah  142  sampai  dengan  145  dari nilai  sempurna  180.  Grafik  hasil  uji organoletik warna pada penyedap rasa alami dapat dilihat pada Gambar 5.1 berikut:

## Gambar 5.1 Grafik Hasil Uji Kesukaan terhadap Warna
Nilai organoleptik warna pada penyedap rasa dengan formulasi bahan yang berbeda  tidak  memberikan  nilai  yang berbeda.  Penyedap  rasa  yang  dihasilkan memiliki  nilai  yang  hampir  sama.  Warna pada  serbuk  cenderung  gelap  dikarenakan bahan  yang  digunakan  yaitu  tepung  ikan gabus  dan  tepung  tomat  yang  berwarna kecoklatan.  Warna  coklat  pada  tepung disebabkan karena terjadinya reaksi pencoklatan  enzimatik  ketika  pengolahan menjadi  tepung  yang  disebabkan  oleh aktivitas  oksidase  seperti  fenolase  atau polifenolase  dan  katekolase  yang  akan mengkatalisis reaksi oksidasi  senyawa  fenol menjadi  keton.  Warna  ini  selain  karena reaksi  pencoklataan  secara  enzimatis  juga disebabkan karena reaksi pencoklatan secara nonenzimatik  yaitu  reaksi  Maillard  selama pemanggangan.  Reaksi  Maillard  adalah reaksi – reaksi antara karbohidrat, khususnya  gula  pereduksi  dengan  gugus amina primer (Winarno, 2004).
Warna  pada  setiap  perlakuan  serbuk penyedap  rasa  cenderung  sama  yaitu  coklat
140 142 144 146 A B C Warna
ke orange, hal  ini karena reaksi pencoklatan pada  pemanasaran  dan  warna  orange  dari tomat,  namun  masih  dapat  diterima  oleh panelis  dan  digolongkan  dalam  kategori suka dan netral. Warna pada penyedap  Pada perlakuan  B  warna  serbuk  penyedap  rasa yang paling digemari.
Warna coklat pada pembuatan tepung ikan dapat dicegah dengan perendaman  air  jeruk  nipis  ±  6  jam  karena penurunan pH mengakibatkan warna tepung ikan  menjadi  lebih  terang,  selain  itu  dalam larutan  jeruk  nipis  terdapat  alpha  hydroxy acid (AHA) yang berfungsi untuk memberikan  efek  pencerahan.  Warna  coklat akibat  reaksi  fenolase  pada  tepung  ikan gabus dapat dicegah dengan cara meminimalkan  kontak  dengan  udara  yaitu dengan  cara  perendaman  dengan  air  (atau larutan garam 1%) dan atau  menginaktifkan enzim dalam proses blansir (Maulida, 2005).
2. Aroma
Aroma pada makanan banyak
menentukan  kualitas  produk  dari  makanan. Aroma makanan dapat dikenali bila berbentuk  uap,  dan  molekul  –  molekul komponen  aroma  tersebut  harus  menyentuh silia  sel  olfaktori.  Aroma  pada  tepung  ikan gabus  dan  tomat  cenderung  beraroma  amis. Aroma  amis  pada  disebabkan  oleh  tepung ikan  gabus  yang  digunakan.  Aroma  amis pada  ikan  disebabkan  oleh  komponen nitrogen yaitu guanidin, trimetil amin oksida (TMAO),  dan  turunan  imidazole  (Maulida, 2005).

## Gambar 5.2 Grafik Hasil Uji Kesukaan terhadap Aroma
Aroma  pada  serbuk  penyedap  rasa alami  berkisar  139  sampai  dengan  145dari
nilai  sempurna  180,  tidak  berpengaruh terhadap  tingkat  penerimaan  oleh  panelis. Penyedap  rasa  alami  mempunyai  tingkat penerimaan  yang  sama  terhadap  aroma. Aroma  pada  semua  perlakuan  hampir  sama yaitu  harum khas rempah  namun ada aroma amis  dari  formulasi  tepung  ikan  gabus  dan aroma  khas  gula  dari  tomat  akibat  senyawa volatile gula pereduksi.
Aroma  amis  pada ikan  dapat dikurangi dengan perendaman pada air  jerik nipis  selama  ±  6  jam,  hal  ini  disebabkan karena  air  jeruk  nipis  mengandung  minyak atsiri  Limonen  yang  dapat  menghilangkan bau  amis  pada  ikan  tersebut.  Aroma  dari tepung  tomat  juga  dikarenakan  senyawa volatile yang mempunyai bau khas (Maulida, 2005).
Namun  jika  dibandingkan  dengan ketiga perlakuan, aroma yang paling banyak digemari  adalah  perlakuan  C  yaitu  60  gr tepung ikan gabus dan 50 gr tepung tomat.

## 3. Rasa
Rasa  adalah  salah  satu  aspek  yang penting  dari  suatu  produk  makanan.  Rasa juga  dapat  menentukkan  apakah  produk makanan  tersebut  dapat  diterima  atau  tidak oleh  konsumen.  Rasa  makanan  dapat dikenali  oleh  papila  yang  terdapat  pada lidah.  Rasa  pada  makanan  terdiri  dari  rasa asin, manis, pahit, asam. Rasa pada makanan dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  yaitu senyawa  kimia,  suhu,  konsentrasi  dan interaksi  dengan  komponen  rasa  lain (Winarno, 2004).

## Gambar 5.2 Grafik Hasil Uji Kesukaan terhadap Rasa
Uji  statistik    diketahui  bahwa  ada perbedaan  pengaruh  penambahan  tepung
135 140 145 150 A B C Aroma 0 50 100 150 A B C Rasa
ikan  gabus  dan  tepung  tomat  terhadap tingkat penerimaan rasa berkisar 112 sampai dengan 137 dari nilai sempurna 180. Tingkat penerimaan  pada  perlakuan  C  dan  A  paling digemari,  sedangkan  pada  perlakuan  B tingkat  penerimaan  rasa  kurang  digemari. Rasa  pada  penyedap  rasa  tergolong  gurih, asin,  manis  menjadi  satu  karena  adanya komposisi  gula  dari  tomat,  gurih  akibat asam  glutamate  pada  ikan  gabus  yaitu protein yang cukup besar, garam, lada dalam pembuatan  penyedap  rasa  alami.Rasa  khas pada  buah  tomat  terutama  disebabkan  oleh gula  yang  terlarut,  asam  organik  dan senyawa volatile yang terkandung mempengaruhi tingkat kesukaan rasa panelis.
Keragaman budaya
Indonesia memberikan keragaman peninggalan budaya pemanfaatan  herbal  dan  rempah-rempah. Selanjutnya,  herbal  dan  rempah-rempah mulai  banyak  digunakan  sebagai  penyedap ( flavoring )  untuk  makanan  dan  minuman. Dengan  berjalannya  waktu,  bahan  alami herbal  dan  rempah-rempah  bukan  saja digunakan  untuk  meningkatkan  cita  rasa, namun  juga  digunakan  sebagai  bahan  untuk menunda  atau  mencegah  ketengikan  dan kerusakan  makanan.  Rempah-rempah  dapat mempengaruhi  aroma,  warna  dan  rasa makanan dan kadang-kadang dapat menutupi  aroma  yang  tidak  dikehendaki. Senyawa  volatil  memberi  aroma  dan oleoresin  mempengaruhi  rasa  makanan. Pengetahuan  ini  mendorong  penggunaan rempah-rempah diberbagai macam pengolahan  makanan.  Penyedap  rasa  alami diharapkan  menjadi  “trend”  dimasa  yang akan  datang,  karena  selain  sehat  juga  dapat meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Pada penyedap  rasa  ikan  gabus  dan  tomat  telah ditambahkan  rempah  yang  telah  diketahui khasiat  dan  manfaatnya  serta  mempunyai aroma  sedap  seperti  bawang  merah  ( Allium cepa ),  bawang  putih  ( Allium  sativum ),  dan
lada  putih  ( Piper  nigrum )  (Widyastuti, 2015).
Pada  hakikatnya,  pemberian  MSG didalam  makanan  tidak  dilarang,  namun  hal ini  perlu  diminimalisir  karena  dampaknya yang  kurang  baik  di  dalam  tubuh  manusia terutama apabila penggunaan  yang  melebihi dosis  dan  terus-menerus.  Banyak  makanan yang  dapat  dikonsumsi  sehari-hari  yang mengandung  asam  glutamate  sehingga mempunyai  rasa  gurih  tergantung  dari jenisnya. Glutamat yang terjadi secara alami dapat ditemukan dalam daging dan sayuran, sedangkan  inosinate  terutama  berasal  dari daging  dan  guanylate  dari  sayuran.  Dengan demikian,  rasa  umami  (gurih  dan  lezat) adalah umum untuk makanan yang mengandung  L-glutamat  dengan  kadar tinggi  terutama  pada  ikan,  kerang,  daging, daging  asap,  serta  sayuran  (seperti  jamur, tomat,  sawi  putih,  bayam,  seledri  dan lainnya  atau  produk  fermentasi  seperti  keju, petis, kecap dan lainnya (Widyastuti, 2015).

## KESIMPULAN
1. Pengaruh  pemanfaatan  ikan  gabus dan  tomat  sebagai  penyedap  rasa alami  terhadap  tingkat  kesukaan warna  pada  perlakuan  B  yaitu konsentrasi  tepung  ikan  gabus  50  gr dan tepung tomat 40 gr dengan hasil warna orange kecoklatan.
2. Pengaruh  pemanfaatan  ikan  gabus dan  tomat  sebagai  penyedap  rasa alami  terhadap  tingkat  kesukaan aroma  pada  perlakuan  C  yaitu konsentrasi  tepung  ikan  gabus  60  gr dan tepung tomat 50 gr dengan hasil aroma khas yang lebih pekat.
3. Pengaruh  pemanfaatan  ikan  gabus dan  tomat  sebagai  penyedap  rasa alami  terhadap  tingkat  kesukaan warna pada perlakuan C (tepung ikan gabus 60 gr dan tepung tomat 50 gr) dan  perlakuan  A  (tepung  ikan  gabus 400  gr  dan  tepung  tomat  30  gr),
namun dari segi ekonomis perlakuan A  lebih  terjangkau  dan  diminati dengan  hasil  rasa  gurih,  khas  dan pekat dari produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad Djaeni Sediaoetama. 1985 .  llmu Gizi . Jakarta: Dian
Rakyat.110 -139. Bernardinus T. Wahyu Wiryanta. Bertanam Tomat . 2002. Jakarta:Agromedi.Pustaka.H  laman
6.
Guyton, A.C., dan Hall, J.E. 2008. Buku Ajar Fisiologi  Kedokteran . Edisi 11.Jakarta:EGC Jones, T. A., Bury, S. D., Adkins Muir, D. L., Luke, L. M., Allred, R. P., &
Sakata, J. T.2008. Importance of behav- ioral manipulationsan measures in rat modelsof brain damage and brain repair . ILAR Journal,44, 144 – 152.
Machin, Ahmad, 2012. Biosantifika  Potensi Hidrolisat Tempe
sebagai
Penyedap Rasa .SMA Negeri 1 Dempet. Jawa Tengah.
Mahmud dkk., 2008. Tabel  Komposisi Pangan Indonesia . Jakarta  :  PT  Elex
Media  Komputindo. Manangka, Christoper Apri, dkk,. Pemanfaatan Tumbuhan sebagai Penyedap Rasa Alami oleh Masyarakat Suku Dayak Kanayatn Desa Sebatih .Universitas
Tanjungpura.Pontianak.
Maulida, Nurul. Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan  Madidihang Sebagai Suplemen dalam Pembuatan  Biskuit [skripsi]. Fakultas Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. Institut Pertanian  Bogor.
Bogor; 2005.
Muchtadi, T. R. & Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan  Pangan . Bogor. Institut Pertanian Bogor. Setiawati, S. 2008. Proses Pembelajaran Dalam Pendidikan Kesehatan . Jakarta : Trans  Info Media. Sundari, I, dkk. 2014. Pengaruh Penggunaan Bioaktivator Em4 Dan Penambahan Tepung Ikan Terhadap Spesifikasi  Pupuk  Organik Cair Rumput Laut Gracilaria  Sp. Semarang: Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Octaviyanti, Nadhia.2017. Mutu Kimiawi dan Mutu Organoleptik Kaldu Ayam  Bubuk  dengan  penambahan Sari Bayam Hijau . Jurnal Teknologi Pangan.Vol.6.2.2017.
Widyastuti, N, dkk. 2015. Potensi
Beberapa Jamur Basidiomycota Sebagai Bumbu  Penyedap  Alternatif Masa Depan. Banten : Jurnal Teknologi Biosintesa . Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan  dan Gizi .PT Gramedia Pustaka.Utama.Jakarta. Winarno F.G. 1990. Teknologi Fermentasi Proyek Pengembangan Pusat Fasilitasi bersama antar Universitas, PAU Pangan dan Gizi, UGM, Yogyakarta.