Pengaruh  Pemberian  Tepung  Cangkang  Udang (Karapas)  sebagai  Sumber  Khitin dalam  Ransum Terhadap  Kadar LDL (Low  Density  Lipoprotein), HDL (High  Density  Lipoprotein), dan  Persentase Karkas
(Effects of Shrimp Shell Mills as Chittin Source on LDL (Low Density Lipoprotein), HDL (High Density Lipoprotein) of Meat and Carcass Percentage)
Lilis Suryaningsih 1) dan Aminuddin Parakkasi 2)
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran 1) dan Institut Pertanian Bogor 2)

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  dan mengetahui  pengaruh  tepung  cangkang udang (karapas) sebagai sumber khitin  terhadap LDL(Low Density Lipoprotein), HDL (High Density Lipoprotein) daging dan persentase karkas. Pada penelitian ini diamati pemberian tepung cangkang udang (karapas) sebagai sumber khitin dengan persentase P0  (0%)  sebagai  kontrol,  P1  (5%),  P2(10%),  P3  (15%)  dan  P4  (20%).    Rancangan penelitian  yang  digunakan  adalah  Rancangan  acak  lengkap  (RAL) pola  faktorial dimana  jenis  kelamin  sebagai  faktor pertama  dan  lima  taraf  penggunaan  tepung cangkang udang dalam ransum sebagai faktor kedua masing-masing diulang sebanyak 3  kali  untuk  peubah  yang  diukur.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pemberian ransum  (5%,  10%,  15%,  dan  20%)  berpengaruh  nyata  (P<  0.05)  terhadap  perlakuan berpengaruh nyata kecuali pada perlakuan 15 % dan 20% Kata  Kunci :  Khitin, LDL(Low  Density  Lipoprotein),  HDL  (High  Density Lipoprotein).

## Abstract
The  objective  of    this  experiment  was  to  investigate  effects  of  shrimp  shell  mills  as chittin source on LDL(Low Density Lipoprotein), HDL (High Density Lipoprotein) of meat and carcass  percentage. Concentration  treatments  which  were  applied  in  this study  consist  of    0  %  (as  the  control),  5%,  10%,  15%  and  20%.    Completely randomized  design factorial were  employed  as  the experimental  design,  where  three repetitions  were  used  for  each  treatment.    The  result  showed  that  each  treatment provided  significant  difference  to  the LDL(Low  Density  Lipoprotein),  HDL  (High Density Lipoprotein),and carcass percentage all treatment significant difference except treatment 15% and 20%.
Keywords : chittin, LDL(Low Density Lipoprotein), HDL (High Density Lipoprotein).

## Pendahuluan
Limbah  udang  merupakan  sumber  khitin karena  kulit  udang  mengandung  khitin  sebesar  20 – 30  %  dari  berat  keringnya  dan  keberadaannya bergabung dengan unsur-unsur lain seperti protein, kalsium  karbonat,  magnesium  karbonat  dan pigmen  karotenoid  (Johnson  dan  Peniston,  1982). Kulit  udang  lebih  mudah  didapatkan  dibanding sumber khitin yang lain dan tersedia dalam jumlah yang besar sebagai limbah hasil industri pengolahan  udang  yang  banyak  terdapat  di Indonesia  (Purwantiningsih,  1993).    Pemanfaatan kepala  udang  sebagai  bahan feed  additive dapat membantu meningkatkan pendapatan nelayan serta
dapat  mendayagunakan  sumber  daya  lokal  yang sekaligus mengurangi pencemaran lingkungan.
Khitin  dapat  digunakan  dalam  berbagai bidang  seperti  peternakan,  pertanian,  industri pangan  dan  kesehatan.    Dalam  bidang  peternakan khitin  dapat  digunakan  dalam  tambahan  ransum bagi peternakan ayam petelur dan dapat meningkatkan  produksi  sampai  8.8  %  di  Jepang  . Selain  untuk  ransum  peternakan  ayam  dapat digunakan  juga  dalam  usaha  peternakan  sapi potong,  sapi  perah,  kambing  ataupun  domba. Knorr (1984), menyatakan bahwa khitin merupakan  senyawa  yang tidak  beracun    sebagai unsur  serat  makanan  dan dapat  menurunkan  kadar kolesterol,  selain  itu  juga  khitin  diketahui  tidak
alergi  dan  dapat  memacu  pertumbuhan  bakteri penghasil  enzim  laktase  yang  biasa  hidup  dalam organ  pencernaan.    Senyawa  khitin  sulit  dicerna oleh tubuh karena berupa polimer glukosa, namun dapat  mengikat  racun  dan  glukosa  didalam  tubuh. Glukosa  yang  terdapat  pada  khitin  tidak  berubah menjadi  glukosa  darah  sehingga  tidak  menambah produksi kolesterol (Dirjen Perikanan, 1989).
Khitin mampu menurunkan absorbsi kolesterol  lebih  efektif  daripada  selulosa    dan mempunyai  potensi  sebagai  hipokolesterolemik yang tinggi serta digesti dan absorpsi lemak dalam traktus intestinal berinteraksi dengan pembentukan misela  atau  emulsifikasi  lipid  pada  fase  absorbsi (Deuchi,  dkk.  1994).    Menurut  Maezaki  (1993) pengaruh  khitin  terhadap  hipokolesterolemik  pada manusia,  jika  3 – 4  gram  khitin  perhari  diberikan kepada  diet  8  orang  laki-laki  sehat  dapat menurunkan kadar kolesterol serum, meningkatkan HDL (High Density Lipoprotein)-kolesterol, menurunkan  LDL  (Low  Density  Lipoprotein)- kolesterol  ,  meningkatkan  pengeluaran  asam empedu,  asam  kholat  dan  asam  khenodeoksilat dalam feses.  Pemberian khitin pada ransum ternak dapat  meningkatkan  kualitas  daging  terutama dalam  kandungan  kolesterolnya,  diamana  ternak yang  diberi  ransum  tambahan  khitin  akan  dapat menurunkan  LDL  (Low  Density  Lipoprotein)- kolesterol  sehingga  daging  yang  diperoleh  lebih aman  dikonsumsi  bagi  orang  yang  mempunyai berbagai penyakit terutama jantung.
LDL (Low Density Lipoprotein)- kolesterol
merupakan lipoprotein yang mempunyai  densites  rendah,  berfungsi  membawa kolesterol  dari  hati  menuju  jaringan.    Konsumsi kolesterol  mempunyai  peranan  paling  besar terhadap kadar LDL (Lawson, 1995).
Khitin  termasuk  kedalam  kelompok  serat dari  hewan  yang  memiliki  struktur  mirip  selulosa dengan  kadar  total  serat  kasar  72.52  sehingga dikelompokkan  kedalam  makanan  dengan  kadar serat tinggi.  Kemampuan serat untuk menurunkan kadar kolesterol darah berkaitan dengan sifat daya ikatnya  terhadap  bahan  organik  termasuk  asam empedu.    Asam  empedu  berfungsi  untuk mengemulsikan  lemak  menjadi  asam  lemak  yang dapat  diserap  oleh  tubuh,dengan  diikatnya  asam empedu  oleh  serat  maka  jumlah  asam  empedu bebas  akan  berkurang  dan  memacu  dibentuknya asam empedu baru dari kolesterol yang ada dalam darah  sehinggga  konsentrasi  kolesterol  dalam darah akan menurun (Purnamawati, 1997)

## Metode

## Bahan penelitian
Bahan penelitian yang digunakan sebagai ternak percobaan adalah 30 ekor  tikus putih (rattus norvegicus) strain wistar yang terdiri dari 15 jantan dan 15 betina dengan berat badan awal 85g + 0.13  berumur 2 minggu.  Penggunaan tikus putih sebagai ternak percobaan karena mempunyai sifat-sifat yang sempurna dan mudah dipelihara (Malole, dan Pramono,  1989). Tikus putih (rattus norvegicus) Strain Wistar diperoleh di Kandang Ternak Daging dan Kerja Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Cangkang udang diperoleh dari Muara Angke Jakarta sedangkan bungkil kedele, dedak halus, jagung kuning, minyak kelapa dan premix yang diperoleh dari Jl Baru, Bogor

## Metode Penelitian
1.    Pembuatan  tepung  cangkang  udang (TCU) berasal  dari  cangkang  udang  yang  dikeringkan dengan  cara  dioven pada  temperatur  80 o C selama 2 hari dan digiling menjadi tepung.
2.    Pembuatan ransum  percobaan  yang  terdiri  dari tepung  cangkang  udang  sebagai  sumber  khitin, bungkil  kedele,  dedak  halus,  jagung  kuning, minyak  kelapa  dan  premix  dengan  komposisi ransum percobaan seperti terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Komposisi Ransum Percobaan (%)
BAHAN P0 P1 P2 P3 P4 TCU 0 5 10 15 20 B. kedele 28.81 24.93 20.81 17.40 18.24 Dedak halus 26.73 27.83 31.50 39.21 10.11 Jagung 31.57 33.03 33.47 24.87 46.36 M. kelapa 1.25 0.93 0.51 1.97 3.79 Premix 11.64 8.28 3.71 1.55 1.50 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
3.    Ternak  percobaan  ditempatkan  dalam  kandang batere,  masing-masing  mendapatkan      minum dan  makan  secara ad  libitum didalam  wadah untuk minum dan makan secara individu.
4.    Uji  coba  adaptasi  selama  seminggu  dan  diberi perlakuan selama 4 minggu.
5.  Pada  akhir  minggu  keempat  semua  ternak percobaan  dilakukan  pemeriksaan terhadap kadar kolesterol LDL(Low Density Lipoprotein),dan HDL (High Density Lipoprotein)pada daging 6. Sampel daging yang digunakan untuk pemeriksaan  kolesterol LDL(Low  Density Lipoprotein), dan HDL  (High  Density Lipoprotein) adalah bagian  dada
Rancangan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) pola  faktorial dimana  jnis  kelamin  sebagai faktor pertama dan penambahan tepung cangkang udang  (karapas)  sebagai  sumber  khitin  yaitu  0  % (P0 = kontrol), 5 %(P1), 10 % (P2), 15 % (P3) dan 20  %  (P4) sebagai  faktor  kedua  masing-masing diulang sebanyak  3  ulangan  yaitu  setiap  unit percobaan  digunakan  1  ekor  ternak  percobaan. Data  yang  diperoleh  dari  hasil  analisa  kolesterol LDL(Low  Density  Lipoprotein),  HDL  (High Density  Lipoprotein), serta  persentase  karkas dianalisis  secara  statistik  melalui  sidik  ragam,  dan untuk  mengetahui  perbedaan  antar  perlakuan digunakan  Uji  Jarak  Berganda  Duncan  (Steel  dan Torie, 1981).

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa adanya pengaruh yang nyata (P<0.05) (Tabel 2, 3, 4  dan  5)  dengan  diberikannya  tepung  cangkang udang terhadap kadar LDL(Low Density Lipoprotein), dan HDL (High Density
Lipoprotein) pada ternak percobaan artinya tepung cangkang  udang  mengandung  kitin,  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  unsur  serat  makanan  tidak beracun, dimana serat makanan ini dapat mengikat asam empedu  yang  berfungsi  sebagai  pengemulsi lemak, dengan diikatnya asam empedu oleh lemak, maka  lemak  tidak  terurai  menjadi  asam  lemak yang  dapat  diserap  oleh  tubuh. Menurut Purnamawati (1997),serat tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim  pencernaan,  maka  asam empedu dieksresikan melalui feses bersama serat.  Semakin banyak serat makanan, semakin banyak pula asam empedu  yang  dibuang,  sehingga  kolestrol  atau LDL  yang  dikeluarkan  melalui  feses  bertambah banyak sedangkan untuk HDL sebaliknya.
Tabel  2.  Rata-rata  kadar LDL(Low  Density Lipoprotein) daging  (mg/100  g  lemak)
dari  hewan  percobaan  pada  jenis kelamin betina Tepung kulit udang (%) Rata-rata kadar LD daging (% (mg/100 g lemak) 0 67.504 a 5 49.858 b 10 57.756 c 15 42.272 d 20 36.173 e
Keterangan: Huruf  yang  tidak  sama  ke  arah  vertikal menunjukkan berbeda nyata
Menurut Deuchi, dkk. (1994), peningkatan eksresi  ini  dapat  menurunkankadar  LDL  karena asam  empedu  yang  terikat  tidak  dapat  diserap kembali  dan  hampir  tidak  berfungsi  lagi  sebagai pengemulsi lemak,  sedangkan  Muchtadi  (1989) mengemukakan  bahwa  kolesterol  yang  tidak diabsorpsi  akan  dieksresikan  dengan  dua  cara. Pertama,  pembentukan  asam  empedu  selanjutnya dieksresikan  sebagai  sterol  netral  dan  feses. Kedua, untuk sintesa steroid pemecahan dikeluarkan melalui urine.
Tabel 3.Rata-rata kadar LDL(Low Density
Lipoprotein) daging  (mg/100  g  lemak) dari  hewan  percobaan  pada  jenis kelamin jantan Tepung kulit udang Rata-rata kadar LDL daging (%) (mg/100 g lemak) 0 57.596 a 5 55.939 b 10 39.119 c 15 44.479 d 20 36.323 e
Keterangan:  Huruf  yang  tidak  sama  ke  arah  vertikal menunjukkan berbeda nyata

## Tabel  4.  Rata-rata  kadar HDL  (High  Density
Lipoprotein) daging  (mg/100  g  lemak) dari hewan percobaan pada jenis kelamin betina Tepung kulit udang Rata-rata kadar HDL daging (%) (mg/100 g lemak) 0 10.959a 5 16.269b 10 21.907c 15 27.581d 20 34.019e
Keterangan:  Huruf  yang  tidak  sama  ke  arah  vertikal menunjukkan berbeda nyata
Pemberian  tepung  cangkang  udang  makin besar  persentasinya  cenderung  makin  turun konsentrasinya, hal demikian baik untuk kesehatan.  Menurut Soegih (1995) kelebihan LDL yang  tidak  digunakan  menyebabkan  aterosklerosis pada  dinding  arteri  yang  akan  menghambat  aliran darah.  Tepung kulit udang mengandung kitin yang merupakan  pakan  berserat  tinggi  (>26%),  seperti yang  dikemukakan  oleh  Williams  (1985)  bahwa serat  memiliki  sifat  mengikat  bahan  organik  lain misalnya  asam  empedu  yang  nanti  akan  terbuang melalui feses. Asam empedu bertugas
mengemulsikan  lemak  hingga  terurai  menjadi asam lemak yang akan diserap oleh tubuh.
Tabel  5. Rata-rata  kadar HDL  (High  Density
Lipoprotein) daging  (mg/100  g  lemak) dari  hewan  percobaan  pada  jenis kelamin jantan Tepung kulit udang (%) Rata-rata kadar HDL daging (%) (mg/100 g lemak) 0 6.694a 5 20.017b 10 26.995c 15 27.863d 20 33.675e
Keterangan:  Huruf  yang  tidak  sama  ke  arah  vertikal
menunjukkan berbeda nyata
Knorr  (1984)  menyatakan  bahwa  kitin merupakan  senyawa  yang  tidak  beracun  sebagai unsur  serat  makanan  dan dapat  menurunkan  kadar kolesterol.  Senyawa kitin sulit dicerna oleh tubuh karena  berupa  polimer  glukosa  namun  dapat mengikat racun dan glukosa di dalam tubuh.
Gallaher  dkk  (2000)  melaporkan  beberapa studi  pakan  berserat  terhadap  absorpsi  kolesterol menunjukkan hasil yang tidak konsisten, disamping  itu  pula  disebabkan  oleh  faktor  genetik dan  faktor  lain  seperti  jenis  kelamin,  diet,  berat badan, aktivitas  tubuh,  stress  dan faktor patologis. Menurut Maezaki (1993)  pengaruh khitin terhadap hipokolesterolemik pada manusia, jika 3 – 4 gram khitin  perhari  diberikan  kepada  diet  8  orang  laki- laki  sehat  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol serum, meningkatkan HDL (High Density
Lipoprotein)-kolesterol Tabel 6.  Rata-rata persentase karkas dari hewan percobaan pada jenis kelamin betina Tepung kulit udang Persentase karkas (%) 0 32.24a 5 52.23b 10 59.09c 15 68.11d 20 69.05d Keterangan:  Huruf  yang  tidak  sama  ke  arah  vertikal menunjukkan berbeda nyata
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pemberian ransum tepung kulit udang sebanyak 15 %  merupakan  kadar  maksimum  yang  dapat ditolerir oleh hewan percobaan untuk menghasilkan persentase karkas yang tinggi.
Protein  mempunyai  peran  sebagai  unsur pembangun  tubuh,  bahan  baku  pembuatan  enzim, hormon dan antibodi.  Dalam tubuh protein pakan mengalami  hidrolisis  menjadi  asam-asam  amino selanjutnya  diserap  melalui  usus  halus  untuk fungsi-funsi tersebut. Oleh karena itu tercukupinya kebutuhan ternak akan protein (asam amino) selama masa pertumbuhan akan dimanifestasikan melalu laju pertumbuhan (pertambahan  bobot  badan)  yang  tinggi  sehingga akan didapatkan persentase karkas yang tinggi.
Tabel 7.    Rata-rata  persentase  karkas dari  hewan
percobaan pada jenis kelamin jantan Tepung kulit udang Persentase karkas (%) 0 39.42a 5 63.99b 10 64.61c 15 69.48d 20 70.45d
Keterangan:  Huruf  yang  tidak  sama  ke  arah  vertikal menunjukkan berbeda nyata

## Kesimpulan
Dari uraian dan pembahasan di atas, maka dapat dikemukakan kesimpulan penggunaan tepung  cangkang  udang  (karapas)  dalam  ransum dapat  menurunkan  kadar LDL(Low  Density Lipoprotein) dan meningkatkan HDL  (High Density  Lipoprotein) daging, serta  persentase karkas baik pada ternak jantan maupun pada ternak betina  sehingga  dapat  meningkatkan  kualitas daging serta aman untuk kesehatan
Mengingat  efek  yang baik  dari  kitin, disarankan diaplikasikan dalam pemberian ransum pada semua jenis ternak, baik unggas, ternak kecil maupun ternak besar.

## Daftar Pustaka
Deuchi,  K.O.  Kanauchi,  Y.  Imasoto  dan  E.  Kobayashi.
1994.    Decreasing  effect  of  Chitosan  on  the Apparent Fat Digestibility By Fats Fed of a High Fat Diet. Biochem.  58:1613- 1616.
Direktorat  Jenderal  Perikanan.    1989.    Pemanfaatan Kepala  danKulit  Udang  sebagai  Sumber  Khitin. Buletin Warta Mina.  Agustus.  Jakarta.
Gallaher, C.M., J.Munion, R. Hesslink, J.Wise and D.D. Gallaher.  2000.    Cholesterol  Reduction  By Glucomannan  and  Chitosan  is  Mediated  by Changes in Cholesterol Absorption and Bile Acid and  Fat  Excretion  in  Rat.    J.  Nutr.  130:  2753- 2759.
Johnson,  E.I  dan  Q.P.  Peniston.    1982.    Chemistry  and Biochemistry of Marine Food Product.  The AVI Publ. Company.  Connecticut.
Knorr,  D.    1984.    The  Use  of  Chitinous  Polymers  in Food,  Food Tech. 85-94 Lawson, H.  1995.  Food, Oil, and Fats.  Chapman and Hall, New York Maezaki,  Y.,  K.  Tsuji,  Y.  Nakagawa,Y.  Kawai, Makimoto,T. Tsugita,W. Takekawa,A. Terada, H.
Hara
dan T. Mitsuoka. 1993.
Hipocholesterolemic  Effect  of  Chitosan  In  Adult Males.  Biochem.  57:1439 – 1444. Malole, M.B.M.  dan C.S.U. Pramono.  1989. Penggunaan Hewan-Hewan Percobaan di Laboratorium. Pusat Antar Universitas. IPB. Bogor. Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB, Bogor. Purnamawati,  D.  1997.    Pemanfaatan  Khitosan  Udang
Windu  (Panaeus  monodon)  dalam  Minuman Kaya Serat Makanan.  Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan  dan  Gizi,  Fakultas  Teknologi  Pertanian. IPB.
Purwantiningsih.  1993.    Isolasi  Khitin  dan  Senyawaan Kimia  dari  Limbah  Udang  Windu  (Panaeus monodon). Buletin  Kimia  Bulan  Juni  No.  8. Jurusan Kimia. FMIPA.  IPB. Bogor.
Steel,R.G.D. dan  Torrie,J.H.    1981.    Prinsiples  and Procedures  of  Statistics  a  Biometrical  Appoach,.
Mc Graw-Hill, Inc., Singapore
Soegih,  R.  1995.    Gangguan  Penyakit  Jantung  dan
Pembuluh  Darah.    Sadar  Pangan  dan  Gizi.  Bul.
4(3): 2-3
Williams,  S.R.  1985.    Nutrition  and Diet  Theraphy. Times  Mirrir  Mosby  College  Publishing.  St Louis .