p-ISSN 2527-6751
Kadar Kolesterol dan Vitamin A pada Telur Itik Pengging, Itik Tegal dan Itik Magelang
The Cholesterol Level  and Vitamin A on Egg of Pengging Duck, Tegal Duck, and Magelang Duck
Ririn Khairin Nisa 1 , Tyas Rini Saraswati 2 *, Enny Yusuf Wachidah Yuniwarti 2
1 Program Studi Biologi, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2 Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
*Email : tyasrinis63@gmail.com
Diterima 28 Agustus 2015 / Disetujui 28 Agustsus 2017

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar    kolesterol  dan  vitamin  A  dalam  telur  itik  Pengging,  itik Tegal, dan itik Magelang.  Seleksi sampel telur itik Pengging, itik Tegal, dan itik Magelang dilakukan di Balai Pembibitan  dan  Budidaya  Ternak  Non  Ruminansia  (BPBTNR ). Parameter  yang  diamati  adalah  kadar kolesterol  dan  vitamin  A  dalam  telur.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  rancangan  acak  lengkap (RAL),  dengan  3  perlakuan  yaitu  itik  Pengging,  itik  Magelang,  dan  itik  Tegal  dan  3  ulangan.  Jika  ada perbedaan  antar  perlakuan  maka  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut  menggunakan  uji  Duncan  pada  taraf kepercayaan  95%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  nyata  terhadap  kadar  kolesterol dan vitamin A pada telur itik Pengging dengan itik Tegal. Hasil yang sama juga terlihat yaitu perbedaan antara itik  Magelang  dengan  itik  Tegal, di  sisi  lain, itik  Pengging  dan  itik  Magelang  tidak  terlihat  perbedaan  yang nyata.  Berdasarkan  hasil  tersebut,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  telur  itik  Tegal  baik  untuk  dikonsumsi karena mempunyai kadar kolesterol lebih rendah.

## Kata kunci: kolesterol, vitamin A, telur Itik

## ABSTRACT
The study aimed to determine the levels of cholesterol and vitamin A from Pengging ducks, Tegal ducks, and Magelang  ducks  eggs.  Sample  selection  of those  eggs  performed  at  Balai  Pembibitan  dan  Budidaya Ternak Non  Ruminansia (BPBTNR).  Parameters  measured were  cholesterol  and  vitamin  A  contained in  eggs.  Data obtained  were  analyzed  through  a  basic  test  completely  randomized  design  (CRD)  with  three  treatments which  were  Pengging  duck,  Magelang  duck,  Tegal  duck  and  three  repetitions.  If  there  were  a  difference between  treatments  then  followed  by  a  further  with  Duncan  test  at  a  significance  level  of  95%.  The  result showed that there were a significant different of the levels of cholesterol and vitamin A contained in the egg between  Pengging  ducks  and  Tegal  ducks.  The  same  results  also  showed  which  is  the  different  between Magelang ducks and Tegal ducks. On the other side, there was insignificant different between Pengging ducks and Magelang ducks. Based on the results, it can be concluded that Tegal duck good to be consumed due to a lower level of cholesterol.
keywords :  cholesterol, vitamin A, duck  egg

## PENDAHULUAN
Telur  adalah  salah  satu  bahan  makanan hewani  yang  dikonsumsi  selain  daging,  ikan,  dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis  unggas,  seperti  ayam,  angsa,  dan  itik. Telur  itik  yang  berada  di  Daerah  Jawa  dihasilkan
dari  itik  petelur  yang  unggul.  Populasi  itik  ternak menyebar  di  Jawa  Tengah,  Jawa  barat,  dan  Jawa Timur (Sudaryani, 2003).
Beberapa  jenis  itik  lokal  yang  berkembang di Indonesia, antara lain itik Alabio, itik Magelang, itik  Mojosari,  itik  Pengging,  itik  Tegal,  itik  Bali, dan  lain-lain.  Masing-masing  jenis  itik  tersebut
diberi  nama  sesuai  dengan  daerah  utama  tempat budidaya  (Suparyanto,  2005).  Itik  lokal  Indonesia hampir  seluruhnya  merupakan  keturunan  bangsa itik Indian Runner . Akibat domestikasi, terbentuklah  beberapa  varian  seperti  besar  tubuh, konformasi, dan warna bulu, yang dikenal sebagai Anas domesticus (Bappenas, 2009).
Murtidjo  (2002)  melaporkan  secara  umum itik  mulai  bertelur  pada  umur  6  bulan  dan  terus bereproduksi  hingga  umur  2  tahun,  dan  kemudian setelah umur 2 tahun diafkir sebagai itik pedaging. Telur  kaya  akan  nutrisi.  Telur  itik  mengandung kuning  telur  lebih  banyak  dan  putih  telur  relatif sedikit.  Perbedaan  komposisi  kimiawi  telur dipengaruhi  oleh  faktor  genetik,  pakan,  dan  umur (Poedjiadi dan Supriyanti, 2005).
Perbedaan  kadar  kolesterol  dan  vitamin  A karena  adanya  perbedaan  potensi  metabolik dengan konsumsi pakan. Sumber  kolesterol ada 2, yaitu    kolesterol  endogen  dan  eksogen  yang terdapat  dalam  bahan  pakan.  Kritchevsky  (2006) melaporkan,  kandungan  kolesterol  dan  vitamin  A pada  telur  itik  bergantung  dari  nutrisi  pakan  yang dikonsumsinya. Kolesterol dalam telur merupakan bagian  dari  kuning  telur.  Produksi    kuning  telur terjadi  di  hati  dan  distimulasi  oleh  estrogen. Prekursor  kuning  telur  kemudian  ditranspor  dari hati  lewat  darah  menuju  ke  folikel  ovarium. Komponen  kuning  telur  sekitar  65%  adalah lipoprotein  kompleks.  Lipid  kuning  telur  terdiri atas  70-75%  trigliserida,  20-25%  fospolipid,  dan 40%  adalah  kolesterol.  Kolesterol  pada  itik  dan angsa  lebih  tinggi  daripada  kadar  kolesterol  pada ayam (Safitri, 2007).
Kolesterol  merupakan prekursor dari semua hormon steroid dan asam empedu serta komponen dari  membran  plasma.  Hati  adalah  organ  utama dari metabolisme kolesterol, umumnya menunjukkan  respons  terbesar  terhadap  makanan yang mengandung kolesterol. β-karoten merupakan bentuk provitamin A paling aktif, yang terdiri  atas  dua  molekul  retinol  yang  saling berkaitan,  salah  satu  produk  hewani  yang  kaya akan β-karoten adalah kuning telur (Azrimaidaliza, 2007).  Vitamin  A  dalam  telur  berasal  dari  suatu pigmen yang berasal dari tanaman maupun hewan yang  merupakan  prekursor  vitamin  A.  Vitamin
adalah  zat  gizi  yang  dibutuhkan  sebagai  katalis dalam  proses  pembentukan  atau  pemecahan  zat gizi  lain  di  dalam  tubuh,  jadi  hanya  dibutuhkan dalam  jumlah  sedikit.  Vitamin  A  pada  telur  itik berperan penting dalam mengatur fungsi penglihatan dan menjaga kesehatan mata, membantu  pertumbuhan  dan  meningkatkan  sistem imunitas (Kritchevsky, 2006).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3  perlakuan  yaitu telur  itik  Pengging,  itik  Magelang,  dan  itik  Tegal dan 3 ulangan . Seleksi sampel telur itik Pengging, itik  Tegal,  dan  itik  Magelang  dilakukan  di  Balai Pembibitan dan Budidaya Ternak Non Ruminansia (BPBTNR). Masing-masing daerah diambil sampel  3  butir  telur.  Telur  yang  didapat dibersihkan  dan  diberi  tanda  sesuai  daerah. Parameter  yang  diamati  adalah  analisis  vitamin  A dan analisis kadar kolesterol pada telur
 Analisis vitamin A (Nielsen, 2010). Analisis Kandungan Vitamin A sebagai β- karoten dengan Spektrofotometer UV-Vis
 Kadar Kolesterol Penentuan  Kadar  Kolesterol  (metode
Liebermann Burchard )
Data dianalisis dengan Anova. Apabila hasil analisis  menunjukkan berbeda  nyata  maka dilanjutkan  dengan  uji  lanjut,  yaitu  menggunakan uji jarak berganda Duncan pada taraf  kepercayaan 95% (Montgomery, 2006).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  menunjukkan    terdapat perbedaan  nyata  antara  kadar  kolesterol  telur  itik Pengging  dengan itik Tegal, itik Magelang dengan itik  Tegal,  sedangkan  kadar  kolesterol  telur  itik Pengging  dan  itik  Magelang  tidak  berbeda  nyata. Perbedaan  pada  kadar  kolesterol  telur  tersebut diduga  karena  adanya  perbedaan    potensi metabolik  ditunjukkan  dengan  konsumsi  pakan dan  komposisi  pakan  tidak  berbeda,  tetapi  ada perbedaan  berat  kuning  telur  ketiga  itik  tersebut. Sumber  kolesterol ada 2, yaitu  kolesterol endogen yang dibuat di dalam sel tubuh terutama hati, oleh
karena  itu  tinggi  dan  rendahnya  kolesterol  dalam tubuh dipengaruhi oleh kecepatan sintesis kolesterol  di  dalam  tubuh  dan  eksogen  yang terdapat  dalam  bahan  pakan.  Guyton  (2007) menjelaskan  bahwa  peningkatan  kadar  kolesterol kuning telur juga dapat terjadi karena pembentukan  kolesterol  endogen.  Pakan  yang diserap di usus mengandung komponen antara lain karbohidrat,  lemak,  protein,  dan  lain-lain.  Zat-zat tersebut  dipecah  menjadi  senyawa  yang  lebih sederhana kemudian melewati vena porta hepatika atau  sistem  limfatik  menuju  ke  hati,  kemudian diubah menjadi asetil KoA. Seluruh reaksi skualen
menjadi  kolesterol  berlangsung  dalam  retikulum endoplasma.  Pengangkutan  asam  lemak  dan kolesterol dari hati ke seluruh tubuh dalam bentuk lipoprotein  (endogenus),  kemudian  di  hati,  asam lemak  diresintesis  menjadi  trigliserida  yang kemudian bergabung dengan kolesterol, fosfolipid, dan  protein  menjadi very  low  density  lipoprotein (VLDL)  yang  akan  diangkut  ke  seluruh  jaringan tubuh  termasuk  ke  folikel  ovarium,  sehingga dengan  adanya  peningkatan  kolesterol  endogen dan salah satunya tersalur ke folikel ovarium akan menjadikan kadar kolesterol telur lebih tinggi.
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Kadar  Kolesterol  Telur,  Vitamin  A  pada  Telur,  Berat  Kuning  Telur,  dan  Konsumsi Pakan dari Itik Pengging, Itik Magelang, dan Itik Tegal.
Keterangan :  Angka pada superskrip yang sama pada baris yang sama menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata
Tabel 2. Hasil Analisis Proksimat Pakan
No. Parameter uji Hasil uji (%) 1 Bahan Kering 85.62 2 Protein 19.86 3 Lemak 3.32 4 Air 11.40 5 Abu 6.17 6 Serat kasar 2.85 7 Karbohidrat 41.20
Pakan pada ke tiga jenis itik tersebut mengandung konsentrat, jagung, dedak padi, dan multi vitamin. Waktu  pemberian  pakan  yang  dilakukan  juga sama, yaitu pada pukul 07.00 dan 16.00. Konsumsi pakan  yang  diberikan  relatif  sama,  yaitu  pada  itik Magelang sekitar 170 g/ekor/hari, sedangkan pada itik Pengging dan itik Tegal, yaitu 160 g/ekor/hari.
Penggunaan  pakan  lokal  berupa  jagung  dan dedak  padi  dengan  pertimbangan  bahan  pakan tersebut murah, tidak bersaing dengan bahan pakan manusia,  serta  bermutu  baik.  Jagung  dan  dedak padi  merupakan  sumber  energi  bagi  itik, sedangkan sumber protein diperoleh dari konsentrat, karena konsentrat merupakan
Parameter Itik Pengging Itik Magelang Itik Tegal Kadar kolesterol telur (100/mg) 921.57 a  19.44 913.28 a  24.26 827.81 b  14.14 Kadar vitamin A telur (100/mg) 415.61 a  13.51 395.49 a  25.95 346.46 b  22.19 Berat kuning telur (g) 22.5 b  3.12 25.867 a  3.95 19.4 c  2.84 Konsumsi pakan (g) 160 a  5.77 170 a  5.77 160 a  5.77
campuran  bahan  pakan  yang  mengandung  nilai gizi  tinggi.  Fungsi  konsentrat  adalah  untuk melengkapi  kekurangan  gizi  dari  pakan  lainnya (Wahyu,  2004).  Darmono  (2004)  menyatakan bahwa  konsentrat  adalah  pakan  yang  berasal  dari biji-bijian  dan  mengandung  protein  yang  cukup tinggi  dan  mengandung  serat  kasar  kurang  dari 18%.  Murtidjo  (2002)  menambahkan  bahwa konsentrat  diberikan  dengan  tujuan  menambah nilai  gizi  pakan  dan  meningkatkan  konsumsi pakan.  Parakkasi  (2006)  menyampaikan  bahwa konsentrat  sumber  protein  dapat  diperoleh  dari hasil  samping  penggilingan  berbagai  biji-bijian, bahan  pakan  sumber  protein  hewani,  dan  hijauan sumber  protein,  sedangkan  konsentrat  sumber energi  dapat  diperoleh  dari  dedak  dan  biji-bijian seperti jagung.
Penggunaan  jagung  sebagai  bahan  pakan ditentukan  oleh  beberapa  faktor,  antara  lain kandungan gizi yang terkandung sebagai alternatif dari  bahan  baku  lain  dan  harganya  relatif  murah (Anggorodi, 2008). Pakan yang digunakan jagung, dimanfaatkan sebagai sumber energi dengan istilah energi  metabolis.  Jagung  mengandung  protein sebesar  8,5%,  tetapi  penggunaan  jagung  sebagai pakan  adalah  untuk  energi.  Kegunaan  energi jagung  adalah  dari  pati  yang  mudah  dicerna. Jagung  juga  mengandung  3,5%  lemak,  terutama terdapat di bagian lembaga biji. Kadar asam lemak linoleat  dalam  lemak  jagung  sangat  tinggi, sehingga dapat memenuhi kebutuhan itik, terutama pada  itik  petelur.  Kandungan  lemak  tersebut mempengaruhi  kadar  kolesterol  yang  ada  pada telur  itik.  Jagung  juga  merupakan  sumber karbohidrat terbanyak dibandingkan pakan tambahan  lainnya,  dalam  hal  ini  jagung  berperan penting  pada  metabolisme  karbohidrat,  di  mana peranan  utama  karbohidrat  di  dalam  tubuh  adalah menyediakan  glukosa  bagi  sel-sel  tubuh,  yang kemudian  diubah  menjadi  energi.  Glukosa mempunyai  peranan  penting  dalam  metabolisme karbohidrat. Glukosa yang diserap dari pencernaan makanan di usus dibawa darah menuju ke seluruh tubuh. Glukosa dalam sitoplasma akan mengalami glikolisis,  yaitu  peristiwa  pemecahan  gula  hingga menjadi energi (Tangendjaja dan Elizabeth, 2010)
Pakan  yang  diberikan  selain  jagung  yaitu dedak  padi.  Dedak  padi dengan  produksinya  yang tinggi,  dapat  melengkapi  bahan  pakan  lain  yang produksinya  kurang  sehingga  harus  dijaga  pada proses penyimpanannya.
Persyaratan  mutu  standar  pada  pakan  itik adalah  sebagai  berikut:  protein  berkisar  18-20%, lemak  4-7%,  air  14%,  abu  14%,  dan  serat  4-7% (Supriadi,  2011).  Meningkatnya  konsumsi  serat menyebabkan  laju  aliran  ransum  meningkat  dan sebagai akibatnya kolesterol di dalam ransum akan keluar  melalui  gerakan  usus,  sedangkan  garam empedu  akan  diserap  kembali  ke  dalam  darah untuk  diedarkan  kembali  sebagai  kolesterol  (Cai and  Chen  2014).  Pendapat  ini  didukung  oleh Linder (2002), yang mengatakan bahwa serat kasar yang  lain,  yaitu  pektin  ternyata  dapat  mengikat asam empedu dan kolesterol, sehingga meningkatnya ekskresi asam empedu dan kolesterol  dalam  feses.  Kemampuan  dari  fraksi serat  kasar  selulosa  untuk  mengikat  kolesterol dalam saluran pencernaan sebesar empat kali berat molekul dari selulosa itu sendiri.
Hasil analisis menggunakan anova menunjukkan perbedaan nyata pada kadar vitamin A  pada  telur  (Tabel  1),  kadar  vitamin  A  telur  itik Pengging berbeda dengan itik Tegal, itik Magelang berbeda  dengan  itik  Tegal,  sedangkan  pada vitamin  A  telur  itik  Pengging  dan  itik  Magelang tidak  berbeda  nyata.  Manajemen  pakan  yang diberikan  pada  ketiga  jenis  itik  lokal  tersebut adalah sama, maka  kemungkinan perbedaan kadar vitamin  A  yang  dihasilkan  dari  ketiga  itik  lokal tersebut  disebabkan  oleh  potensi  metabolik  pada setiap  itiknya.  Pemberian  pakan  berupa  jagung dapat  memberi  pengaruh  terhadap  kualitas  kuning telur,  dapat  diketahui  dalam  jagung  mengandung pigmen xanthophyll. Sujana et  al. (2006)  dalam penelitiannya menyatakan bahwa pakan berpengaruh langsung terhadap warna kuning telur itik,  terutama  pakan  yang  mengandung  pigmen karotenoid,  serta  terdapat  hubungan  linear  antara pigmentasi  kuning  telur  dengan  kandungan xanthophyll di dalam pakan.
Karotenoid  merupakan  suatu  pigmen  yang terdapat  pada  tanaman  maupun  hewan  yang merupakan  prekursor  vitamin  A.  Bahan  pewarna
kuning  telur  adalah xanthophyll, suatu  pigmen karotenoid yang terdapat dalam jagung. Zat warna xanthophyll dalam  pakan  merupakan  senyawa yang  paling  berpengaruh  terhadap  warna  kuning telur  (Stadelman  dan  Cotterill,  2005).  Semakin kuning  warna yolk maka  kandungan  β-karoten yolk  akan  semakin  tinggi  pula.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Sujana et  al . (2006)  bahwa
kuning telur yang terang lebih banyak mengandung vitamin A daripada kuning telur yang berwarna  pucat.  Semakin  banyak  kandungan karotenoid  dalam  pakan  yang  diberikan  itik petelur,  maka  kualitas  karoten  dalam  kuning  telur semakin  baik.  Hasil  pengamatan  menunjukkan terdapat perbedaan warna pada kuning telur seperti pada  Gambar 1.
Gambar 1.   Kuning telur (A) itik Magelang, (B) itik Tegal, (C) itik Pengging Berdasarkan warna kuning telur  menujukkan  terdapat perbedaan  karoten    dan  vitamn  A  pada  telur itik  Magelang,  itik Tegal dan itik Pengging.

## KESIMPULAN
Berdasarkan
hasil penelitian
dapat
disimpulkan bahwa kadar kolesterol terendah pada telur  itik  tegal,  sedangkan  kadar  vitamin  A tertinggi pada telur itik Pegging.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggorodi,  H.  R.  2008. Nutrisi  Aneka  Ternak Unggas .  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama,
Jakarta.
Azrimaidaliza.  2007. Vitamin  A,  Imunitas,  dan Kaitannya  dengan  Penyakit  Infeksi .  Jurnal kesehatan Masyarakat. UNAND. Padang
Bappenas.  2009. Budidaya  Ternak  Itik ,  Proyek
Pengembangan Ekonomi Masyarakat
Pedesaan.  http://.  ristek.  go.  id.  Akses  1 Januari 2015. Cai J.S and Chen J.H.2014. The Mechanism of
Enterohepatic Circulation ini the Formation of Gallstone Disease. J.Membr Biol. 247: 1067 -1082.
Darmono.  2004. Tata  Laksana  Usaha  Sapi Kereman . Kanisius. Yogyakarta
Guyton,  A.  C.  2007. Textbook  of  Medical Physiology . 7th ed. W.B. Sunders Company. Philadelphia
Kritchevsky, D. 2006. Beta Caroten, Carotenoids, and  the  Prevention  of  Coronary  Heart Disease . Journal Of Nutrition 129:5-8, 1999
Linder, C. M.. 2002. Nutritional Biochemistry and Metabolism. With Clinical Application . New york: Elsevier.
Montgomery, D.C. 2006. Design Analysis of Experiment, 6 nd . John Wiley & Sons. Inc
Murtidjo,  B.  A.  2002 .  Mengelola  Itik .  Penerbit Kanisius. Jakarta
Nielsen, S. S. 2010. Introduction to The Chemical Analysis of Food . Chapman and hall. New York. USA
B A C B
Parakkasi, A. 2006. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Monogastrik . Universitas Indonesia Press. Jakarta
Poedjiadi,  A.,    Supriyanti.    2005. Dasar-dasar Biokimia . UI Press. Jakarta.
Safitri,  A.  2007. Komposisi  Kimiawi  Telur  Itik Lokal  Pada  Berbagai  Kualitas  Pemberian Tepung  dan  Beluntas .  Skripsi.  Fakultas Peternakan IPB. Bogor
Stadelman,  M.  J.,  O.  J.  Cotterill.  2005. Egg Science and Technology . The AVI Publising Co., Inc., Westport Connecticut
Sudaryani,  T.  2003. Kualitas  Telur .  Penebar Swadaya. Jakarta.
Sujana,  E.,  Wahyuni,  S.,  H.  Burhanudin.  2006. Efek Pemberian Ransum yang Mengandung Tepung  Daun  Singkong,  Daun  Ubi  Jalar, dan Eceng Gondok sebagai Sumber Pigmen Karotenoid Terhadap Kualitas Kuning Telur Itik  Tegal .  Jurnal  Ilmu  Ternak.  Juni  2006. Vol. 6. No. 1,53-56
Suparyanto,  A.  2005. Peningkatan  produktivitas daging  itik  madalung  melalui  pembentukan galur induk . Disertasi. Sekolah
Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Supriadi.  2011. Panduan  Lengkap  Itik .  Penebar Swadaya. Jakarta.
Tangendjaja,  B.,  W.  Elizabeth.  2010. Limbah Tanaman  dan  prosuk  Samping  Industri Jagung  untuk  Pakan .  Balai  Penelitian Ternak. Bogor
Wahyu.  J.  2004. IImu  Nutrisi  Ternak  Unggas.
UGM-Press, Yogyakarta.