Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie) |203

## BERBAGAI TANAMAN REMPAH SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN ALAMI
Ayu Nirmala Sari
Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Ar Raniry Banda Aceh,
Indonesia
ayunirmala02@yahoo.com
Abstract: Radicals produced naturally in the body, can cause various diseases when present in large quantities. High levels of free radical compounds showed low antioxidant activity that leads to degeneration of the body cells, metabolic disorder, decreased immune response that trigger the emergence of a variety of degenerative diseases. Need extra antioxidants from outside the body in order to help prevent the adverse effects of free radicals, such as antioxidants derived from plants used as cooking ingredients or food ingredients. There are some herbal plants that are a source of natural antioxidants , which are also used as a spice, such as turmeric  (Curcuma domestica), ginger (Zingiber offcinale), nutmeg (Myristica fragrans), paprika (Capsicum annum), lemongrass (Cymbopogon citratus), galangal (Alpinia galangal), onion (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). Key words: free radical, antoxidant,  Curcuma domestica, Zingiber offcinale, Myristica fragrans, Capsicum annum,  Cymbopogon citratus, Alpinia galanga, Allium cepa, Allium sativum

## A. Pendahuluan
Dunia kesehatan dan kedokteran saat ini banyak membahas tentang radikal bebas dan antioksidan. Hal ini terjadi karena sebagian besar penyakit diawali oleh adanya reaksi oksidasi yang berlebihan di dalam tubuh. Reaksi oksidasi terjadi setiap saat pada tubuh. Reaksi ini mencetuskan radikal bebas yang sangat aktif, yang dapat merusak struktur dan fungsi sel 1 . Pembentukan radikal bebas dapat terjadi melalui proses metabolisme sel normal, peradangan, kekurangan gizi, dan akibat respon terhadap pengaruh dari luar tubuh, seperti polusi lingkungan, ultraviolet, dan asap rokok 2 .
Radikal bebas adalah molekul yang pada orbit terluarnya mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan, sangat
1 Winarsi, Antioksidan Alami dan Radikal Bebas, Kanisius, Yogyakar- ta, 2007, hlm 11.
2 Ibid., hlm 19.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie)
labil dan reaktif sehingga dapat menimbulkan kerusakan pada DNA, lipid, protein dan karbohidrat. Kerusakan tersebut dapat menimbulkan berbagai penyakit seperti diabetes mellitus, kanker dan aterosklerosis 3 . Tingginya kadar radikal bebas dalam tubuh dapat ditunjukkan oleh rendahnya aktivitas enzim antioksidan dan tingginya kadar malondialdehid 4 . Kondisi ini menyebabkan sel-sel tubuh mengalamai degenerasi, proses metabolisme terganggu dan respon imun menurun sehingga memicu munculnya berbagai penyakit degeneratif. Dibutuhkan antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari pengaruh radikal bebas dan meredam dampak negatifnya 5 . Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat spesies oksigen reaktif/spesies nitrogen reaktif (ROS/RNS) dan juga radikal bebas sehingga antioksidan dapat mencegah penyakit-penyakit yang dihubungkan dengan radikal bebas seperti karsinogenesis, kardiovaskuler dan penuaan 6 . Antioksidan menghambat reaksi oksidasi dan mencegah kerusakan sel dengan cara mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif. Konsumsi antioksidan dalam jumlah yang memadai dilaporkan dapat menurunkan kejadian penyakit degeneratif. Konsumsi makanan yang mengandung antioksidan juga diketahui meningkatkan status imunologi dan menghambat timbulnya penyakit degeneratif akibat penuaan. Oleh sebab itu kecukupan asupan antioksidan secara optimal sangat diperlukan 7 .
Antioksidan sintetik yang banyak digunakan untuk makanan yaitu BHA (Butylated Hydroxyl Amisole), BHT (Butylated Hydroxytoluene )  dan  profil  galat.  Namun  dilaporkan  bahwa penggunaan antioksidan sintetik memberi dampak negatif pada kesehatan manusia yaitu berupa gangguan fungsi hati, paru, mukosa usus dan keracunan. Hal ini dapat terjadi jika penggunaan 3Chen., dkk., Anti-inflamatory Activity of Mangostins from Garcinia mangostana, Food and Chemical Toxicology, 46 Vol 2, 2007, hlm 690.
4 Zakaria., dkk., Pengaruh Konsumsi Jahe ( Zingiber officinale Ros- coe) terhadap Kadar Malondialdehid dan Vitamin E Plasma pada Mahasiswa Pesantren Ulil Albaab Kedung Badak Bogor, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, No. 11 Vol 1, 2000, hlm 38.
5 Winarsi, loc.cit.
6 Halliwell., dkk., Free Radicals, Antioxidants and Human Desease: Where Are We Now?, Journal of Laboratory Clinical Medicine, Vol 119 No 6, 1992, hlm 602.
7 Winarsi, op.cit. hlm 20.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie) |205
dosis antioksidan sintetis ini melebihi batas yang ditetapkan yaitu 0,01-0,1% 8 .
Di pasaran banyak beredar produk-produk antioksidan sintetik. Padahal penggunaan antioksidan sintetik ini telah dilaporkan memberi dampak buruk pada kesehatan manusia. Produk antioksidan ini juga dijual dengan harga yang mahal, padahal komponen antioksidan tersebut terdapat di alam secara melimpah, seperti pada tumbuhan 9 .  Senyawa  fitokimia  sebagai senyawa kimia yang terkandung dalam tanaman mempunyai peranan yang sangat penting bagi kesehatan termasuk fungsinya dalam pencegahan terhadap penyakit degeneratif. Beberapa senyawa  fitokimia  yang  diketahui  mempunyai  fungsi  fisiologis adalah  karotenoid,  fitosterol,  saponin,  glikosinolat,  polifenol, inhibitor  protease,  monoterpen,  fitoestrogen,  sulfida,  dan  asam fitat. Senyawa-senyawa tersebut banyak terkandung dalam sayuran dan kacang-kacangan, termasuk tanaman rempah dan obat 10 . Berdasarkan beberapa penelitian pendahuluan, maka diperoleh data tentang beberapa rempah yang berperan sebagai antioksidan alami. Dalam kehidupan sehari-hari kita selalu bersentuhan dengan tanaman rempah yang merupakan sumber antioksidan alami yang mudah didapatkan serta murah dan dapat bermanfaat sebagai bumbu masakan. Data-data dalam artikel ini diharapkan dapat menjadi informasi tentang beberapa antioksidan alami yang berperan sebagai penangkal radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan.

## B. Kunyit (Curcuma domestica)
Kunyit banyak digunakan sebagai obat maag, penurun kolesterol, diare, nyeri haid, sakit kuning, dan obat luka. Komponen aktif dalam kunyit yang berperan adalah kurkuminoid. Komponen ini juga terdapat pada beberapa jenis temu-temuan lain seperti temu lawak. Kurkuminoid adalah komponen yang memberikan warna
8 Panagan, Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Bilangan Peroksida dan Asam Lemak  Bebas pada Minyak Goreng Curah. Jurnal Penelitian Sains, 2011.
9 Winarsi, op.cit. hlm 11.
10 Winarti, C dan Nurdjanah, N., Peluang Tanaman Rempah dan Obat Sebagai Sumber Pangan Fungsional, Balai Besar Penelitian dan Pengemban- gan Pascapanen Pertanian, 24 (2), 2005, hlm 48.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie)
kuning yang bersifat sebagai antioksidan dan berkhasiat antara lain sebagai hipokolesteromik, kolagogum, koleretik, bakteriostatik, spasmolitik, antihepatotoksik, dan anti-inflamasi. Selain kurkumin, kandungan l-turmeron pada rimpang temu lawak berkhasiat untuk mengobati berbagai penyakit. Berbagai penelitian telah membuktikan khasiat kurkuminoid dalam pengobatan terutama sebagai antihepatoksik dan antikolesterol, serta obat tumor dan kanker 11 . Komponen fenolik dalam kunyit dapat menghambat pertumbuhan kanker dan mempunyai aktivitas antimutagenik. Selain itu kunyit juga dapat menekan pertumbuhan kanker usus, payudara, paru-paru, dan kulit 12 .

## C. Jahe ( Zingiber officinale )
Berbagai penelitian membuktikan bahwa jahe mempunyai sifat antioksidan. Beberapa komponen utama dalam jahe seperti gingerol, shogaol, dan gingeron memiliki aktivitas antioksidan di atas vitamin E 13 . Beberapa komponen bioaktif dalam ekastrak jahe antara lain (6)-gingerol, (6)-shogaol, diarilheptanoid dan curcumin mempunyai aktivitas antioksidan yang melebihi tokoferol. Rimpang jahe mengandung 0,8-3,3% minyak atsiri dan ± 3% terkandung di dalam rimpangnya antara lain vitamin A, B1, C, lemak, protein, pati, damar, asam organik, oleoresin (gingerin), dan volatile oil (zingeron, zingerol, zingeberol, zingiberin, borneol, sineol, dan feladren) oleoresin, bergantung pada klon jahe yang bersangkutan 14 .

## D. Pala (Myristica fragrans)
Biji pala memiliki kandungan minyak atsiri pala sekitar 5−15%  yang  meliputi  pinen,  sabinen,  kamfen,  miristicin, elemisin, isoelemisin, eugenol, isoeugenol, metoksieugenol, safrol, dimerik polipropanoat, lignan, dan neolignan. Eugenol diketahui merupakan komponen utama yang bersifat menghambat
11 Ibid, hlm 49.
12 Zulkarnain, D., Suplementasi Tepung Kunyit (Curcuma domestica) Sebagai Bahan Antioksida dalam Ransum Terhadap Persentase Karkas dan Lemak Abdominal Ayam Broiler, Agriplus, 2010, Vol 20 No 91, hlm 43.
13 Kikuzaki, H. dan N. Nakatani., Antioxidant Effect od Some Ginger Constituents, Journal Food Science, Volume 58, hlm 1408.
14 Winarti, C dan Nurdjanah, N., op. cit. hlm 49.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie) |207
peroksidasi lemak dan meningkatkan aktivitas enzim seperti dismutase superoksidase, katalase, glutation peroksidase, glutamin transferase, dan glukose6-fosfat dehydrogenase. Peran tersebut merupakan fungsi yang hanya dapat dilakukan oleh senyawa antioksidan 15 . Setelah dilakukan penelitian mengenai analisa kandungan flavonoid total dan aktivitas antioksidan dari beberapa tanaman rempah  didapatkan hasil bahwa dari 5 macam sampel rempah (jahe, kunyit, kencur, lengkuas dan pala) didapatkan tiga sampel memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi yaitu jahe, kunyit dan pala 16 .

## E. Paprika (Capsicum annuum)
Paprika merupakan jenis tanaman yang cukup banyak ditanam di Indonesia. Paprika termasuk istimewa dibandingkan dengan cabai lain, karena mengandung vitamin C sangat tinggi. Kandungan vitamin C tersebut jauh lebih tinggi daripada jeruk yang selama ini dikenal sebagai sumber vitamin C. Setiap 100 g paprika merah mengandung 190 mg vitamin C, kandungan ini tertinggi diantara paprika jenis lainnya. Sedangkan kandungan vitamin C pada jeruk hanya 30–50 mg per 100 g jeruk 17 . Selain itu paprika diketahui mengandung banyak vitamin A dan senyawa flavonoid yaitu quercetin dan luteolin 18 . Paprika juga mengandung senyawa yang bermanfaat sebagai energi, antara lain : protein, karbohidrat, lemak jenuh dan lemak tidak jenuh. Paprika mengandung senyawa yang membuat rasa pedas yaitu capsaisin. Pada paprika terdapat vitamin B kompleks serta mineral lengkap seperti kalsium, besi, kalium, magnesium, fosfor, natrium, seng, tembaga, mangan, selenium serta asam folat 19
15 Ibid, hlm 51.
16 Putra, D. P. dan Verawati., Analisa Kandungan Flavonoid dan Akti- vitas Antioksidan Dari Rempah Tumbuhan Obat Sumatera Barat, Scientia, Vol 1 No 1, 2011, hlm 3.
17 Budiarti, A., dan Kurnianingrum, D. A. E, Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Vitamin C Dalam Cabai Merah (Capcicum annuum) dan Aktivitas Antioksidannya, Prosiding Seminar Nasional Peluang Herbal Sebagai Alternatif Medicine, ISBN: 978-602-19556-2-8, hlm 134.
18 Lee, Y., dkk., Flavonoids and Antioxidants Activity of Fresh Pepper (Capsicum annuum) Cultivars, Journal of food Science, 1995, Vol 60 No 3, hlm 473.
19 Warsi dan Guntarti, A., Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie)
208|

## F. Serai (Cymbopogon citratus)
Daun  tanaman serai popular digunakan sebagai analgesik, antiimflamasi, antipiretik dan antipasmodik 20 . Penelitian menunjuan bahwa pada tanaman serai terdapat kandungan isoorientin, isoscoparin, swertiajaponin, isoorientin 2′′O -rhamnoside, orientin, chlorogenic acid, dan caffeic acid. Antioksidan pada tanaman serai ditunjukkan dengan keberadaan senyawa fenol yang tinggi 21 . Hasil lebih baik akan ditunjukkan oleh tanaman serai bila dikombinasikan dengan rempah lain seperti daun kemangi 22 .

## G. Lengkuas (Alpinia galanga)
Rimpang lengkuas merah (Alpinia galanga) merupakan salah satu tanaman yang berkhasiat dalam pengobatan dan mengandung  senyawa  fenolik  dan  flavonoid.  Hasil  skreening fitokimia  menunjukkan  bahwa  ekstrak  etanol  rimpang  lengkuas mengandung  senyawa  flavonoid,  triterpenoid/steroid,  senyawa fenolik, dan saponin. Rimpang lengkuas mengandung lebih kurang 1 % minyak atsiri berwarna kuning kehijauan yang terutama terdiri dari metil sinamat 48 %, sineol 20%30%, eugenol, kamfer 1 %, seskuiterpen, δ-pinen, galangin, resin yang disebut galangol, kristal berwarna kuning yang disebut kaemferida, kadinen, heksabidrokadalen hidrat, kuersetin, kaemferol, amilum, dan beberapa senyawa flavonoid lain. Aktivitas antioksidan lengkuas berasal dari kuersetin, kaemferol, dan galangin 23 .
Paprika Hijau (Capsicum annum), Jurnal Ilmiah Kefarmasian, 2013, Vol 3 No 2, hlm 11.
20 Pereira, R. P., dkk., Antioxidant Effects of Different Extracts from Mellisa officinalis, Matricaria recutita and Cymbopogon citratus , Neurochecm Res, 2009, Vol 34, hlm 974.
21 Cheel, J., dkk., Free Radical Scavengers and Antioxidants from Lemongrass (Cymbopogon citratus), Journal of Agricultural and Food Chemis- try, 2005, Vol 53, hlm 2511.
22 Sangi, M. S., dan Katja, D. G., Aktivitas Antioksidan pada Beberapa Rempah-Rempah Masakah Khas Minahasa, Jurusan Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi, 2011, hlm 66.
23 Wathoni, N., dkk.. “Formulasi Gel Antioksidan Ekstrak Rimpang Lengkuas (Alpinia galanga) dengan Menggunakan Basic Aqupec 505 HV”. Fakultas Farmasi, Universitas Padjajaran.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie) |209

## H. Bawang Putih (Allium sativum)
Bagian tanaman bawang putih yang paling berkhasiat adalah umbi. Umbi bawang putih dapat dimanfaatkan secara tradisional untuk mengobati tekanan darah tinggi, gangguan pernafasan, sakit kepala, ambeien, sembelit, luka memar atau sayat, cacingan, insomnia, kolesterol, flu, gangguan saluran kencing, dan lain-lain.
Sedangkan berdasarkan penelitianpenelitian ilmiah yang telah dilakukan, umbi bawang putih dapat digunakan sebagai obat anti- diabetes, anti-hipertensi, anti-kolesterol, anti-atherosklerosis, anti- oksidan, anti-agregasi sel platelet, pemacu fibrinolisis, anti-virus,
anti-mikrobia, dan antikanker. Senyawa bioaktif utama bawang putih adalah alliin, allisin, ajoene, kelompok allil sulfida, dan allil sistein. Efek samping dan toksisitas bawang putih tidak ditemukan sehingga, aman untuk dikonsumsi 24 .

## I.  Bawang Merah (Allium cepa)
Bawang merah (Allium cepa L.) merupakan jenis tanaman sayuran umbi yang memiliki banyak manfaat. Pemanfaatan bawang merah antara lain sebagai bahan pangan, bahan obat serta komoditas agribisnis yang cukup menguntungkan. Sebagai bahan pangan, bawang merah memiliki kandungan nutrisi yang berguna bagi kesehatan manusia. Penggunaan bawang merah sebagai obat dikarenakan bawang merah mengandung senyawa antioksidan quercetin.  Quercetin  termasuk  dalam  golongan  flavonoid  yaitu flavonol 25 . Penelitian menunjukkan bahwa pada kulit bawang merah yang biasanya tidak dimanfaatkan manusia terdapat fraksi air  mengandung  flavonoid,  polifenol,  saponin,  terpenoid  dan alkaloid,  fraksi  etil  asetat  mengandung  flavonoid,  polifenol  dan alkaloid serta fraksi n-heksana mengandung saponin, steroid dan terpenoid. Senyawa flavonoid yang terkandung pada ekstrak kulit bawang  merah  fraksi  etil  asetat  adalah  golongan  flavonol  yang merupakan jenis antioksidan alami 26 . Selain potensi antioksidan,
24 Hernawan, U.E., dan Setyawan, A. D., Senyawa Organosulfur Bawang Putih (Allium sativum)dan Aktivitas Biologinya, Biofarmasi, Vol 1 No 2, 2003, hlm 74.
25 Veriani, V., Pengaruh Pemotongan dan Lama Penyimpanan Terha- dap Kandungan Quercetin dalam Bawang Merah (Allium cepa) Goreng, Tesis Unika Soegipranata Semarang, 2007. hlm 55.
26 Rahayu, S., dkk., Ekstraksi dan Identifikasi Senyawa Flavonoid dari
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie)
210|
bawang merah juga memiliki potensi sebagai antimikroba, anticancer, antikolesterolamik dan hipoglikemik 27 . Selain bawang merah, bawang daun ( Allium  fistulosum ) diketahui memiliki potensi sebabagi salah stau sumber antioksidan alami karena mengandung senyawa fenolik, flavonoid, karotenoid,  dan vitamin C 28 . Tidak hanya itu, bawang daun juga dipastikan mengandung senyawa  tanin,  alkaloid,  fenolik,  flavonoid, dan  steroid 29 .

## Daftar Kepustakaan
Aoyama,  S  dan  Yamamoto  Y.  2007. “Antioxidant  Activity  and Flavonoid Content  of  Welsh  Onion  ( Allium fistulosum ) and  the Effect of Thermal Treatment”.  Journal of Food Science and  Technology  Research. Vol 13 No 1: 67-72.
Budiarti, A., dan Kurnianingrum, D. A. E. “Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Vitamin C dalam Cabai Merah (Capsicum annuum) dan Aktivitas Antioksidannya”. Prosiding Seminar Nasional Peluang Herbal Sebagai Alternatif Medicine. ISBN: 978-602-19556- 2-8: 134-140.
Cheel, J., dkk. 2005. “Free Radical Scavengers and Antioxidants from Lemongrass (Cymbopogon citratus)”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol 53: 2511-2517.
Chen, L.H. Yang, L. Wang, C. 2007. “Anti-inflamatory Activity
of Mangostins from Garcinia mangostana”. Food and Chemical Toxicology, Vol 46 No. 2: 688-693.
Halliwell, B., J.M.C. Gutteridge, dan C.E Cros. 1992. “Free
Limbah Kulit Bawang Merah Sebagai Antioksidan Alami, Al Kimiya, Vol 2 No 1, 2015, hlm 1.
27 Prakash, D., Singh, . N., dan Upadhyay, G., Antioksidan and Free Radical Scavenging Activities of Phenols From Onion (Allium cepa), Food Chemistry, Vol 102, hlm 1389.
28 Aoyama,  S  dan  Yamamoto  Y, Antioxidant  Activity  and  Flavo- noid Content  of  Welsh  Onion  ( Allium fistulosum ) and  the Effect of Thermal Treatment, Journal of Food Science and  Technology  Research, Vol 13 No 1, hlm 69.
29 Siregar, dkk., Kajian Aktivitas dan Stabilitas Antioksidan Ekstrak Kasar Bawang Daun ( Allium fistulosum) , Prosiding SNST ke 6, 2015, ISBN 978-602-99334-4-4, hlm 43.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie) |211
Radicals, Antioxidants and Human Desease: Where Are We Now?”, Journal of Laboratory Clinical Medicine. Vol 119 No 6: 598-620.
Hernawan, U.E., dan Setyawan, A. D. 2003. “Senyawa Organosulfur Bawang Putih (Allium sativum) dan Aktivitas Biologinya”.
Biofarmasi. Vol 1 No 2: 65-76.
Kikuzaki, H. dan N. Nakatani. 1993. “Antioxidant Effects of
Some Ginger Constituents”. Journal Food Science. 58:
1.407−1.410.
Lee, Y., dkk,. 1995. “Flavonoids and Antioxidants Activity of Fresh Pepper (Capsicum annuum) Cultivars”, Journal of food Science, Vol 60 No 3: 473-476.
Panagan, A. T. 2011. “Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Goreng Curah”. Jurnal Penelitian Sains.
Pereira, R. P., dkk. 2008. “Antioxidant Effects of Different
Extracts from Mellisa  officinalis,  Matricaria  recutita  and
Cymbopogon citratus”. Neurochecm Res, Vol 34: 973-983.
Prakash, D., Singh, B. N., dan Upadhyay, G. “Antioxidant and
Free Radical Scavenging Activities of Phenols From Onion (Allium cepa)”. Food Chemistry, Vol 102: 1389-1393.
Putra, D. P., dan Verawati. 2011. “Analisa Kandungan Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan dari Rempah Tumbuhan Obat Sumatera Barat”. Scientia. Vol 1 No1: 1-7.

## Rahayu,  S.,  dkk.  2015.  “Ekstraksi  dan  Identifikasi  Senyawa
Flavonoid dari Limbah Kulit Bawang Merah Sebagai
Antioksidan Alami”. Al Kimiya. Vol. 2 No 2: 1-8.
Sangi, M. S., dan Katja, D. G. 2011. “Aktivitas Antioksidan pada Beberapa Rempah-Rempah Masakah Khas Minahasa”. Jurusan Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi. 66-74. Siregar, dkk. 2015. “Kajian Aktivitas dan Stabilitas Antioksidan Ekstrak Kasar Bawang Daun ( Allium fistulosum)”. Prosiding
SNST ke 6. ISBN 978-602-99334-4-4 : 36-43.
Veriani, V. 2007. “Pengaruh Pemotongan dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Quercetin dalam Bawang Merah
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol. 2, No.2, Desember  2016 (www.jurnal.ar-raniry.com/index.php/elkawnie)
212|
(Allium cepa) Goreng”. Tesis Unika Soegipranata Semarang.
Warsi dan Guntarti, A. 2013. “Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah Paprika Hijau (Capsicum annum)”. Jurnal Ilmiah Kefarmasian, Vol 3 No 2: 9-19.
Wathoni, N., dkk.. “Formulasi Gel Antioksidan Ekstrak Rimpang
Lengkuas (Alpinia galanga) dengan Menggunakan Basic Aqupec 505 HV”. Fakultas Farmasi, Universitas Padjajaran.
Winarsi. 2007. “Antioksidan Alami dan Radikal Bebas”.
Yogyakarta: Kanisius.
Winarti, C. dan Nurdjanah, N., 2005. “Peluang Tanamn Rempah Sebagai Sumber Pangan Fungsional”. Bogor: Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Vol
24 No. 2: 47-55.
Zakaria, F. R., H. Susanto, dan A. Hartoyo. 2000. “Pengaruh
Konsumsi Jahe ( Zingiber officinale Roscoe) terhadap Kadar Malondialdehid dan Vitamin E Plasma pada Mahasiswa
Pesantren Ulil Albaab Kedung Badak Bogor”. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol 11 No 1: 36-40.
Zulkarnain, D. 2010. “Suplementasi Tepung Kunyit (Curcuma domestica) Sebagai Bahan Antioksida dalam Ransum Terhadap Persentase Karkas dan Lemak Abdominal Ayam Broiler”. Agriplus, Vol 20 No 91: 42-47.