## Pengembangan Bahan Ajar Mikrobiologi Pangan Berbasis Masalah
Sri Rahmadani Harahap 1* , Fauziyah Harahap 2 dan Hasruddin 2
1 SD Negeri 064027 Medan, Kecamatan Medan Polonia, Kelurahan Sari Rejo
2 Program Studi Pendidikan Biologi Pascasarjana Universitas Negeri Medan *E-mail: sri.rahmadani86@ymail.com
Abstract: The research aims to: (1) Develop a textbook of microbiological food at based problem; (2) determine  the  response  of  microbiology  lecturer  and  students  to  textbooks  developed.  The  textbook was developed to be used as a guide students in conducting lectures learning in the classroom. Data on the  quality  of  development  product  were  collected  by  questionnaire/questionnaire.  Textbook  was developed  by  using  a  development  model Thiagarajan  (4-D)  that has  been  modified into a  3-D.  The results  showed:  (1)  Validation  team  of  material  experts  showed  an  average  of  88%  (the  excellent category); (2) Validation of the expert team of instructional design showed an average 95% (excellent category);  (3)  Ratings  lecturer  of  microbiology  showed  an  average  of    92%  (a  very  interesting category); (4) Trial individuals showed an average 89% (a very interesting category); (5) Trial small group showed an average of 84% (a very interesting category); (6) a finite field trial group showed an average of 87% (a very interesting category).So it can be concluded that product development research microbiology  textbooks  of  based  prombles  that  development  is  feasible  to  be  used  as  a  textbook students at third semester of Biology Education PPs of Unimed or as supporting lecture material on the material Applied Microbiology in Food Microbiology at Unimed.
Keywords: Development of textbooks, Food microbiology, Based problems

## PENDAHULUAN
Proses interaksi terjalin melalui komunikasi,  baik  langsung  maupun  tak langsung,  lisan  atau  pun  tertulis.  Tarigan dalam  Haryadi  (2003)  mengemukakan bahwa buku teks adalah sarana belajar yang biasa  digunakan  di  sekolah-sekolah  dan  di perguruan  tinggi  untuk    menunjang  suatu program pengajaran. Dalam proses komunikasi  ini,  paling  tidak  terlibat  tiga hal,  yakni  (a)  komunikator:  da-lam  hal  ini penulis  sebagai  penyampai  pesan,  (b) komunikan: dalam hal ini pembaca sebagai penerima pesan, dan (c) isi pesan: dalam hal ini  konten/konsep  disiplin  ilmu  yang hendak disampaikan.
Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari tentang mikroorganisme.
Mikrobiologi  pangan  merupakan  bagian dalam dari mikrobiologi terapan. Mikrobilogi  pangan  adalah  ilmu  yang mempelajari  pengaruh  proses  pengolahan terhadap   sel  mikroorganisme,  termasuk mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap  proses  pengolahan.  Berdasarkan informasi  yang  diperoleh  dari  Program Studi  Pendidikan  Biologi  Pascasarjana Unimed, diketahui bahwa proses
pembelajaran  mikrobiologi  terapan  dengan materi  khusus  mikrobiologi  pangan  yang dilakukan  selama  ini  belum  menggunakan buku  ajar  yang  memadai,  sehingga  hal  ini menyebabkan  proses  pembelajaran  sering terjadinya  kesalahan  dalam  memahami materi sehingga memperlama waktu perkuliahan tidak efisien.
Melalui  pengembangan  buku  ajar mikrobiologi  pangan  berbasis  masalah hendaknya  dapat  memberi  masukan  pada pendidikan  sekarang  ini  yang  diarahkan untuk membekali mahasiswa dengan kecakapan  hidup (life  skills) yang  secara integritas  memadukan  potensi  generic  dan spesifik  mahasiswa  guna  memecahkan  dan mengatasi  problema  kehidupan.  Hasil  yang diharapkan  dari  penelitian  pengembangan ini  adalah  untuk  melihat  tingkat  efektivitas mahasiswa dalam proses pembelajaran pada mata  kuliah  mikrobiologi  terapan  dengan materi  mikrobiologi  pangan  di  Program Studi  Pendidikan  Biologi  Pascasarjana Unimed.
Sumardi  (2000)  mengemukakan  buku ajar semestinya disusun berdasarkan pendekatan  pembelajaran  tertentu  sehingga memiliki  landasan  dan  arah  yang  jelas.
Ibrahim  dan  Syaodih  (2010)  menyatakan bahwa  buku  ajar  akan  selalu  memegang peranan  penting  dalam  pendidikan  karena salah  satu  rujukan  wajib  bagi  institusi  atau sekolah.
Buku  ajar  dapat  dikatakan  baik  bila memenuhi  kriteria  sebagai  berikut:  (1) Menumbuhkan  minat  pembaca;  (2)  Ditulis dan  dirancang  untuk  digunakan  siswa;  (3) Menjelaskan  tujuan  yang  ingin  dicapai;  (4) Disusun  berdasarkan  pola  belajar  yang fleksibel;  (5)  Strukturnya  berdasarkan kompetensi akhir yang dicapai; (6) Berfokus  pada  kesempatan  siswa  berlatih; (7)  Mengakomodasikan  kesukaran  belajar siswa;  (8)  Memberikan  rangkuman;  (9) Gaya  penulisan  (bahasanya)  komunikatif dan  semi  formal;  (10)  Dikemas  dalam proses  instruksional;  (11)  Mempunyai mekanisme  mengumpulkan  umpan  balik siswa;  dan  (12)  Mencantumkan  petunjuk belajar.
Menurut  LTSN  (2001)  buku  ajar berbasis  masalah  merupakan  salah  satu bentuk  buku  ajar  yang  mengedepankan permasalahan  ( problem )  sebagai  konteks dan  daya  penggerak  bagi  siswa  untuk belajar. Dengan buku ajar berbasis masalah siswa  akan  memiliki  motivasi  belajar  yang tinggi,  membentuk  pemahaman  mendalam pada  setiap  pelajaran,  dan  meningkatnya keterampilan dalam aspek kognitif, problem solving,  kerjasama  kelompok,  komunikas idan  berpikir  kritis.  Sedangkan  menurut Ying  (2003)  buku  ajar  berbasis  masalah
mengadopsi ide pokok dalam pembelajaran berbasis  masalah  atau  yag  biasa  dikenal dengan Problem-based  Learning (PBL). Kelebihan  dari  PBLyaitu  siswa  sangat antusias  dan  mempunyai  perspektif  yang luas  tentang  pemecahan  masalah  polusi, termasuk  di  dalamnya  proses  kreatif  solusi alternatif.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilakukan  di Universitas  Negeri  Medan  (UNIMED), yang terletak di Jl. Wiliam Iskandar Medan Estate pada mahasiswa Program Pascasarjana    semester    IV.  Penelitian  ini dilaksanakan  pada  bulan  Februari  –  Mei 2014/2015.
Penelitian  ini  merupakan  penelitian pengembangan,  karena  penelitian  ini  baik untuk  mengembangkan  buku  ajar  berbasis masalah.  Menurut  Sugiyono  (2011)  bahwa metode  penelitian  dan  pengembangan  juga didefinisikan sebagai suatu metode penelitian yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu, dan menguji keefektifan produk tersebut.
Pengembangan perangkat pembelajaran yang disusun dalam penelitian ini mengacu pada  jenis  pengembangan  4-D  karya Thiagarajan yang telah dimodifikasi menjadi  3-D,  yaitu Define (pendefinisian), Design (perancangan)  dan Development (pengembangan)  yang  selengkapnya  akan disajikan pada Gambar.

## Gambar 3.1.  Modifikasi3-D
Uji  coba  produk  dilakukan  melalui enam  tahap,  yaitu  validasi  oleh  tim  ahli materi,  validasi  tim  ahli  desain,  validasi dosen pengampu, uji kelompok perorangan, uji  kelompok  kecil,  dan  uji  kelompok terbatas. Hal ini dilakukan agar memperoleh  data  secara  lengkap  untuk melihat respon dosen dan mahasiswa untuk memperbaiki  produk  yang  dikembangkan. Subjek uji coba ini adalah dosen
Mikrobiologi  dan  mahasiswa  semester  IV Progran Studi Pendidikan Biologi
Pascasarjana  Universitas  Negeri  Medan. Tim ahli materi, tim ahli desain, dan dosen pengampu  masing-masing  ditunjuk  dua orang  dosen  yang  akan  memvalidasikan buku ajar yang telah dikembangkan.
Data yang diperoleh disesuaikan dengan  tujuan  dan  desain  penelitian  dan pengembangan  yang  digunakan  maka  jenis data yang
dikumpulkan dalam pengembangan  ini  adalah  data  deskriptif
kualitatif sebagai data pokok, yang terkumpul  melalui  angket  dengan  skala penilaian 1 sampai 4  (1: sangat tidak baik/ sangat  tidak  layak;  2:  kurang  baik/kurang layak;  3:  baik/layak;  dan  4:  sangat baik/sangat layak).
Data  yang  diperoleh  dalam  penelitian ini  adalah  data  kualitatif  tentang  keadaan buku  ajar  mikrobiologi  pangan  berbasis masalah  yang  telah  dikembangkan  dimana diperoleh  dari  penilaian/validasi  oleh  tim ahli  materi,  desain  dan  dosen  pengampu mata  kuliah  mikrobiologi  serta  lembar angket yang disebarkan kepada mahasiswa. Analisis
data hasil penelitian pengembangan  ini  yaitu,  analisis  deskriptif dan bukan menguji hipotesa.

## Analisis Deskriptif
Instrumen  penelitian  untuk  validator, uji coba perorangan, kelompok kecil dan uji lapangan terbatas dibuat dalam bentuk skala
Likert yang telah diberikan skor. Layak/tidaknya  suatu  bahan  ajar  dapat dilihat  dari  data  angket  yang  digunakan
dalam  bentuk  skala Likert seperti  yang terlihat pada Tabel berikut:
Tabel  1.  Kriteria  jawaban  item  instrument  validasi  dengan  jenis  skala Likert beserta  skor  dan persentasenya
No Jawaban Skor 1 SangatBaik 4 2 Baik 3 3 KurangBaik 2 4 TidakBaik 1 (Sudjiono, 2007) Kemudian data dianalisis secara deskriptif  kualitatif,  yaitu  menghitung persentase  indicator  aspek  masalah  untuk setiap  kategori  pada  buku  ajar  yang dikembangkan. Persentase skor berbasis masalah = 100% (Adisendjadja, 2008) Klasifikasi  skor  tersebut  selanjutnya diubah  menjadi  klasifikasi  dalam  bentuk persentase  (Sudjiono,  2007),  kemudian
ditafsirkan  dalam  kalimat  bersifat  kualitatif yang tercantum dalam Tabel.
Tabel  2. Kriteria persentase kemunculan indicator komponen buku ajar mikrobiologi pangan berbasis masalah yang telah dikembangkan
Nilai Interval Presentase Kriteria 4 81% ≤ X ≤ 100% Sangat Baik 3 61% ≤ X ≤ 80% Baik 2 41% ≤ X ≤ 60% Sedang 1 21% ≤ X ≤ 40% Kurang Baik
( Sugiyono, 2011)
Tabel 3. Kriteria persentase kemenarikan buku ajar mikrobiologi pangan berbasis masalah yang telah dikembangkan
Nilai Interval Presentase Kriteria 4 81% ≤ X ≤ 100% Sangat Menarik 3 61% ≤ X ≤ 80% Menarik 2 41% ≤ X ≤ 60% Sedang 1 21% ≤ X ≤ 40% Kurang Menarik
(Purwanto yang dikutip dalam tesis Husna 2013)

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Produk Awal
Buku  ajar  yang  telah  dikembangkan kemudian  di  validasi  oleh  tim  ahli  materi dan tim ahli desain pembelajaran. Tahap ini dilakukan  untuk  mendapatkan  data  secara lengkap  untuk  digunakan  sebagai  bahan untuk revisi produk yang telah
dikembangkan.
Selanjutnya,
dosen pengampu  melakukan  penialaian  terhadap produk  tersebut,  lalu  dilakukan  revisi kedua.

## Hasil Validasi Tim Ahli Materi
Berdasarkan  kelayakan  isi  materi  oeh dua ahli materi, bahwa buku ajar mikrobiologi  pangan  yang  dikembangkan
dinyatakan  “sangat  baik”  dengan  jumlah skor  total  62  (97%).  Dimana  hasil  validasi ahli  materi  pertama  yaitu  Bapak  Prof.  Dr. Dwi  Suryanto,  M.Sc  memperoleh  jumlah skor  31  (97%)  dengan  kategori  “sangat baik”.  Kemudian  hasil  validasi  ahli  materi yang kedua yaitu Bapak Ahmad Syafwan S. Pulungan,  S.Pd.,  M.Si  memperoleh  jumlah skor  31  (97%)  dengan  kategori  “sangat baik”.
Kriteria  kelayakan  penyajian  dinilai “sangat  baik”  dengan  skor  total  dari  kedua ahli  materi  yaitu  88  (92%).  Dimana  hasil validasi  ahli  materi  pertama  yaitu  Bapak Prof. Dr. Dwi Suryanto, M.Sc memperoleh skor  42  (85%)  dengan  kategori  “sangat baik”.  Kemudian  hasil  validasi  ahli  materi kedua  yaitu  Bapak  Ahmad  Syafwan  S. Pulungan, S.Pd., M.Si memperoleh skor  46 (96%) dengan kategori “sangat baik”.
Sedangkan  kriteria  validasi  ahli  materi terhadap  komponen  mikrobiologi  pangan berada  pada  katagori  “sangat  baik”  dengan skor  total  78  (89%).  Dimana  hasil  validasi ahli  materi  pertama  yaitu  Bapak  Prof.  Dr. Dwi Suryanto, M.Sc memperoleh skor total 41  (93%)  dengan  kategori  “sangat  baik”. Kemudian  hasil  validasi  ahli  materi  kedua yaitu  Bapak  Ahmad  Syafwan  S.  Pulungan, S.Pd.,  M.Si  memperoleh  skor  37  (84%) dengan kategori “sangat baik”.
Hasil Validasi Tim Ahli Desain Pembelajaran
Ahli  desain  pembelajaran  memvalidasi produk  buku  ajar  pada  aspek  desain pembelajaran.  Dari  hasil  validasi  buku  ajar oleh tim ahli desain pembelajaran disimpulkan  bahwa  desain  buku  ajar mikrobiologi  pangan  yang  dikembangkan ini  berada  pada  kategori  “sangat  baik” dengan  jumlah  skor  total  244  (95%). Dimana  hasil  validasi  desai  pembelajaran pertama  memperoleh  skor  total  121  (95%) dengan  kategori  “sangat  baik”.  Kemudian hasil  validasi  ahli  desain  pembelajaran kedua memperoleh skor  123 (96%) dengan kategori “sangat baik”.
Hasil  Penilaian  Buku  Ajar  Oleh  Dosen Pengampu Mikrobiologi
Dari  hasil  angket  dosen  pengampu mikrobiologi terhadap buku ajar mikrobiologi  pangan  disimpulkan  bahwa desain buku ajar mikrobiologi pangan yang dikembangkan  ini  berada  pada  kategori “sangat  menarik”  dengan  jumlah  skor  total 96  (92%). Dimana  hasil  dari  Bapak  Drs. Mhd.  Yusuf  Nst,  M.Si.  sebagai  dosen pengampu  pertama  memperoleh  jumlah skor  49  (94%)  dengan  kategori  “sangat menarik”. Kemudian hasil dosen pengampu kedua  memperoleh  jumlah  skor  47  (90%) dengan kategori “sangat menarik”.

## Hasil  Penilaian  Buku  Ajar  pada  Uji Coba Perorangan
Buku  ajar  mikrobiologi  pangan  yang telah  divalidasi  oleh  tim  ahli  materi,  tim ahli  desain  pembelajaran  dan  dinilai  oleh dosen  pengampu,  kemudian  dilakukan  uji coba  perorangan.  Uji  coba  perorangan dilakukan  terhadap  tiga  orang  mahasiswa untuk  mengidentifikasi  kekurangan  produk dan  presepsi  awal  mahasiswa  terhadap produk  yang  dikembangkan.  Data  hasil angket presepsi terhadap buku ajar pada uji coba  perorangan  dapat  disimpulkan  bahwa buku  ajar  mikrobiologi  pangan  berbasis masalah  yang  dikembangkan  berada  pada kriteria  “sangat menarik” dengan skor total 169 (89%).

## Hasil  Penilaian  Buku  Ajar  pada  Uji Coba Kelompok Kecil
Uji  coba  kelompok  kecil  dilakukan terhadap  sembilan  orang  mahasiswa  untuk mengidentifikasi  kekurangan  produk  dan presepsi  awal  mahasiswa  terhadap  produk yang  dikembangkan.  Data  hasil  angket presepsi  terhadap  buku  ajar  pada  uji  coba kelompok  kecil  dapat  disimpulkan  bahwa buku  ajar  mikrobiologi  pangan  berbasis masalah  yang  dikembangkan  berada  pada kriteria  “sangat menarik” dengan skor total 456 (84%).

## Hasil  Penilaian  Buku  Ajar  pada  Uji Coba Kelompok Lapangan Terbatas
Uji  coba  kelompok  lapangan  terbatas dilakukan  terhadap  30  (tiga  puluh)  orang mahasiswa untuk
mengidentifikasi kekurangan  produk  dan  presepsi  awal
mahasiswa terhadap produk yang dikembangkan.  Data  hasil  angket  presepsi terhadap buku ajar pada uji coba kelompok lapangan terbatas dapat disimpulkan bahwa buku  ajar  mikrobiologi  pangan  berbasis masalah  yang  dikembangkan  berada  pada kriteria  “sangat menarik” dengan skor total 1567 (87%).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  temuan  yang  telah diuraikan  pada kesimpulan hasil penelitian, berikut  ini  diajukan  beberapa  saran,  yaitu (1)  Buku  ajar  mikrobiologi  pangan  ini disusun  berdasarkan  kebutuhan  mahasiswa dan  juga  melalui  pengujian  oleh  para  ahli. Oleh  karena  itu  buku  ajar  mikrobiologi pangan  ini  dapat  dicetak  dan  dipergunakan sebagai  buku  pedoman  dalam  proses kegiatan pembelajaran, (2) untuk pemahaman  yang  lebih  mendalam  lagi perlu  dikembangkan  produk  buku  teks mikrobiologi  pangan  sebagai  pedoman  di dalam  kelas,  dan  (3)  untuk  mengetahui perkembangan  lebih  lanjut  dari  produk bahan  ajar  ini  perlu  dilakukan  penerapan dalam  proses  pembelajaran  di  dalam  kelas dan  melibatkan  dosen/instruktur  sebagai fasilitator dalam penyampaian materi dalam buku tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Adisendjaja,  Y.H.  dan  Romlah.  2008. Analisis Buku Ajar Sain Berdasarkan Literasi Ilmiah Sebagai  Dasar  Untuk  Memilih  Buku  Ajar
Sains (Biologi) . Bandung: FMIPA
Universitas Pendidikan Indonesia.
Depdiknas.  2008. Panduan  Pengembangan Bahan  Ajar .  Jakarta:  Depdiknas  Direktorat Jenderal  Manajemen  Pendidikan  Dasar  dan Menengah Direktorat Pembinaan SMA. Forgaty,  R.  (1997). Problem-Based  Learning and  Other  Curriculum  Models  for  the Multiple Intellegences Classroom . Australia:
Hawker Brownlow Education.
Haryadi.
2003. “ Hubungan Intensitas Mendengarkan Ceramah, Pemahaman Buku
Teks  dan  Partisipasi  Berorganisasi  dengan
Retorika” .  Jurnal  Kependidikan  Nomor  2 Tahun XXXIII, November 2003. LTSN.  2001. Problem-based  Learning:an Introduction. Primer 4, version 1. [Online].http://ltsn-psc@hul.Ac.uk. [Diakses 19  Mei  2014].  SEMNAS  MIPA  III UNDIKSHA.
Mahardika, I. Ketut. 2011. Bab II Kajian Teori Pengembangan  Bahan  Ajar .  Universitas Prndidikan Indonesia. [Online]. http://repository.upi.edu/8468/2/d_ipa_0809 632_table_of_content.pdf. [Diakses 11 April 2013]. Sinambelan, Pardomuan, N.J.M. 2009. Keefektifan Model Pembelajaran Berdasarkan Masalah (Problem-Based Instruction) Dalam Pembelajaran Matematika. [Online]. https://pardomuansinambela.files.wordpress. com/2009/12/artikel-sinambela.pdf. [Diakses 10 Mei 2014]. Sugiyono.  2011. Metode  Penelitian  Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung.Alfabeta. Sukmadinata,  N.  S.  2009. Metode  Penelitian Pendidikan . Bandung: Rosda Karya. Suryadi,  D.  2005. Penggunaan  Pendekatan
Pembelajaran Tidak Langsung serta Pendekatan Gabungan Langsung dan Tidak Langsung  dalam  Rangka  Meningkatkan Kemampuan  Berpikir  Matematik  Tingkat Tinggi Siswa SLTP . Bandung: Disertasi SPs UPI.
Trianto.  2007. Model-Model  Pembelajaran Inovatif Berorientasi Konstruktivistik,
Jakarta: Prestasi Pustaka.
Trianto. 2009. Mendesain Model Pembelajaran Inovatif-Progresif:  Konsep,  Landasan,  dan Implementasinya  pada  Kurikulum  Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) . Jakarta Trianto.  2011. Model  Pembelajaran  Terpadu: Konsep,  Strategi,  dan  Implementasinya dalam Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan ( KTSP ). Jakarta: Bumi Aksara. Umaedi.  2002. Manajemen  Peningkatan  Mutu Berbasis Sekolah: Buku 5 Pembelajaran dan Pengajaran Kontekstual . Jakarta : Depdiknas.
Takwim, Bagus. 2006. Mengajar Anak Berpikir Kritis .  [Online].  http://www.kompas.-com/- kesehatan/news/0605/05/093521.htm. [Diakses 21 Juni 2014]