Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410

## Acceptability, Caloric Content, and Beta Carotene Levels of Substitution Snack Bar from Cucurbita Moschata

## Daya terima, Kandungan Kalori dan Kadar Beta Karoten Snack Bar Substitusi Cucurbita Moschata
Nur Fadhilah B. Gani 1*) , Fitriani Umar 2 , Makhrajani Majid 3
1*), 3 Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Parepare
2 Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Parepare

## ABSTRACT
Undernutrition is a nutritional problem that is susceptible to be experienced by children aged under five to school-age children. Efforts can be made to minimize malnutrition in children  by  giving  additional  food  in  the  form  of  snacks  made  from  pumpkins.  The purpose  of  this  study  is  to  determine  the  acceptability  (color,  aroma,  texture,  taste), calorie content, and beta carotene snack bar substitution of Cucurbita moschata. This type of research is descriptive. The results showed that the receptivity of color as much as  61.5%  of  panelists  said  they  like  55.4%  of  panelists  like  the  aroma  of  snack bars. Receptivity  texture  as  much  as  63.1%  panelists  expressed  very  like  and  81.5% panelists like the taste of pumpkin substitution snack bar. The nutritional content of the Cucurbita moschata snack contains calories of 359.65 kcal/100gr and beta carotene of 18.60 µg/ 100gr. Snack bar Cucurbita moschata is acceptable among school children but  the  nutritional  value  in  this  case  the  protein  contained  in  the  pumpkin  snack  bar (Cucurbita  moschata)  is  still  lacking,  so  it  is  advisable  to  modify  the  snack  bar ingredients in adding and increasing the nutritional  content under the nutritional needs of school children.
Key words: beta carotene, acceptability, calories, pumpkin, snack bar

## ABSTRAK
Gizi kurang merupakan masalah gizi yang rentan dialami oleh anak usia balita hingga anak usia sekolah. Upaya yang dapat dilakukan untuk meminimalisir gizi kurang pada anak yaitu pemberian makanan tambahan berupa snack yang terbuat dari labu kuning. Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  daya  terima  (warna,  aroma,  tekstur,  rasa), kandungan  kalori  dan  beta  karoten snack  bar substitusi Cucurbita  moschata .  Jenis penelitian  adalah  deskriptif.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  daya  terima  warna sebanyak 61,5% panelis menyatakan sangat suka 55,4% panelis sangat suka dengan aroma snack  bar .  Daya  terima  tekstur  sebanyak  63,1%  panelis  menyatakan  sangat suka  dan 81,5% panelis  menyukai  rasa snack bar substitusi  labu  kuning.  Kandungan gizi snack cucurbita moschata mengandung kalori sebesar 359,65 kkal/100gr dan beta karoten  sebesar  18,60µg/100gr. Snack  bar cucurbita  moschata dapat  diterima dikalangan anak sekolah namun nilai gizi dalam hal ini protein yang terkandung pada snack bar labu kuning ( cucurbita moschata) masih kurang, sehingga disarankan untuk
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
dilakukan modifikasi bahan snack bar dalam menambah dan meningkatkan kandungan gizi yang sesuai dengan kebutuhan gizi anak sekolah.
Kata kunci : Beta Karoten, Daya Terima, Kalori, Labu Kuning, Snack Bar

## PENDAHULUAN
Masalah  kesehatan  terkait  gizi  merupakan  masalah  kesehatan  yang belum  terselesaikan  di  dunia  yang  pada  hakikatnya  disebabkan  oleh  faktor- faktor  yang  saling  berkaitan.  Indonesia  termasuk  salah  satu  negara berkembang  yang  rentan  mengalami  masalah  kesahatan  khususnya  masalah gizi (Rama,  2018) .  Golongan  anak  umur  <5  ―  12  tahun  adalah  anak  yang rentan  mengalami  masalah  gizi  tersebut (Permatasari  &  Adi,  2018) .  WHO mencatat  161  juta  anak  menderita  masalah  gizi,  sedangkan  menurut RISKESDAS tahun 2018 prevalensi gizi kurang dan gizi buruk secara nasional berkisar  17,7%.  Persentase  masalah  gizi  anak  usia  5-12  tahun  di  Sulawesi Selatan  berdasarkan  indeks  IMT/U  sebesar  1,7%  (sangat  kurus)  dan  7,1% (kurus) (Y.  K.  Sari  &  Adi,  2017) .  Jumlah  preavlensi  stunting  pada  anak  juga cukup  tinggi (Daming  et  al.,  2019; Sutriana  et  al.,  2020 ).  Masalah  gizi  kurang pada  anak  dikarenakan  oleh  faktor  langsung  berupa  penyakit  infeksi  dan rendahnya  asupan.  Pola  makan  yang  tidak  seimbang  baik  kuantitas  maupun kualitas,  menyebabkan  rendahnya  kandungan  protein  dan  energi,    sehingga tidak  menjamin  rasio  nutrisi  yang  memadai.  Sedangkan  penyebab  tidak langsung  adalah  karena  pola  asuh  orang  tua,  ketahanan  pangan,  sanitasi lingkungan  dan  rendahnya  pemanfaatan  pelayanan  kesehatan (Pakhri  et  al., 2020) .
Kekurangan  energi  dan  protein  pada  anak  seringkali  disertai  dengan kekurangan  zat  gizi  mikro  seperti  vitamin  A.  Vitamin  A  adalah  zat  gizi  mikro esensial yang berguna untuk melindungi tubuh dari infeksi. Kekurangan vitamin A  mudah  menimbulkan  berbagai  penyakit  infeksi  yang  mempengaruhi  tumbuh kembang  anak (Pakhri  et  al.,  2020) .  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  28  Tahun  2019  mengenai  Kecukupan  pola  makan  untuk masyarakat  Indonesia  yang  dianjurkan,  kebutuhan  energi  dan  vitamin  A  untuk anak  umur  7-9  tahun  masing-masing  sebesar  1650  kkal  dan  500  RE  per  hari (AKG, 2019). Alternatif yang layak digunakan untuk memaksimalkan status gizi anak  sekolah  adalah  dengan  memperbanyak  asupan  makanan  yang  kaya energi  dan  beta  karoten.  Sumber  makanan  yang  banyak  mengandung  Beta Karoten (vitamin A) salah satunya adalah labu kuning (Cucurbita moschata) . Labu  kuning  yang  dalam  bahasa  latin  bernama Cucurbita  moschata
*Correspondence Article Info Email    : nurfadhilahbgani@gmail.com Adress : BTN Arawa Indah Blok K/8, Kabupaten Sidenreng Rappang, Provinsi Sulawesi Selatan, Kode Pos 91661 Submited              : 12-06-2023 In Reviewed         : 20-06-2023 Accepted              : 08-07-2023 Online Published  : 26-07-2023
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
merupakan  bahan  baku  dengan  kandungan  gizi  yang  cukup  lengkap. United States  Department  of  Agricultur (USDA)  mengemukakan  bahwa  kandungan protein pada labu kuning 1 g, hidrat arang 6,5 g, gula 2,76 g, serat 0,5 g, lemak 0,1 g, tiamin 0,05 mg, vitamin C 52 mg, dan beberapa mineral yakni kalsium 21 mg, kalium 340 mg, fosfor 44 mg, magnesium 12 mg, dan Fe 0,8 mg, serta tiap 100  gr  labu  kuning  mengandung  51  kkal (Nur  et  al.,  2019) .  Selain  itu  labu kuning  dikenal  dengan  beta  karoten  yang  terbilang  tinggi.  Hasil  penelitian (Lismawati  et  al.,  2021) menyatakan  bahwa  kadar  beta  karoten  labu  kuning sebesar 14,59%. Didukung penelitian (Nur et al., 2019) bahwa tiap 100 gr labu kuning mengandung beta karoten sebesar 1,18 mg. Sejalan penelitian (Wiliana et  al.,  2021) bahwa  kadar  beta  karoten  tepung  labu  kuning  yang  digunakan dalam  pembuatan  flakes  sebesar  2,1761  mg.  Beta  karoten  berfungsi  untuk penglihatan,  pertumbuhan  dan  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  terhadap penyakit.
Labu  kuning  ditemukan  banyak  di  daerah  Sidrap  namun  saat  ini pemanfaatanya  belum  mencapai  maksimal.  Olehnya  itu  alternatif  untuk meningkatkan  konsumsi  labu  kuning  adalah  dengan  mengolah  labu  kuning menjadi tepung atau puree yang dapat dicampurkan ke berbagai jenis makanan atau digunakan sebagai bahan dalam makanan olahan. Tepung dan puree labu kuning dapat digunakan sebagai substitusi dalam pembuatan roti, biskuit, mie, bolu kukus, kue nastar dan berbagai jenis makanan lainnya. Studi menunjukkan penggantian  tepung  labu  kuning  pada  brownies  kukus  ditemukan  bahwa penambahan  20%  tepung  labu  kuning  dapat  meningkatkan  kandungan  gizi berupa  lemak,  protein,  dan  karbohidrat  pada  brownies  kukus (Radiani  et  al., 2020a ; Rismaya  et  al.,  2018 ; Subaktilah  et  al.,  2021) .  Penelitian  Dimu  (2021) menunjukkan  peningkatan  jumlah  tepung  labu  kuning  yang  ditambahkan  ke dalam cake pada setiap perlakuan juga meningkatkan jumlah kandungan beta- karoten  yang  dihasilkan (Dimu  et  al.,  2021) .  Melihat  kandungan  gizi  yang lengkap  menjadikan  labu  kuning  dapat  disubstitusi  menjadi  cemilan  yang berbentuk bar atau snack bar agar memiliki kandungan kalori dan beta karoten yang  cukup  untuk  memenuhi  kebutuahan  gizi  anak  serta  dapat  diterima  dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma.
Snack  bar merupakan  produk  pangan  padat  yang  berbentuk  batangan dan mudah disiapkan serta praktis untuk dibawa kemana-mana. Selingan jenis snack  bar cukup  digandrungi  oleh  masyarakat,  karena  memiliki  kelebihan mudah dikonsumsi tanpa membutuhkan waktu tertentu. Seperti yang dikatakan (Prahasti  &  Fauzi,  2021) bahwa snack  bar populer  karena  enak,  praktis  dan bergizi. Snack  bar yang  ada  di  pasaran  umumnya  menggunakan  kacang kedelai sebagai bahan dasar pembuatannya (Qolbi, 2021) . Melihat kandungan gizi  dari  labu  kuning  dan  kepopuleran  snack  bar  sebagai  selingan,  maka  dari uraian  tersebut,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  daya  terima, kandungan kalori  dan kadar  beta karoten  pada Snack  bar substitusi Cucurbita moschata .
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif.  Lokasi  uji  daya  terima  (uji organoleptik) dilaksanakan di UPT SD Negeri 2 Lawawoi, Kabupaten Sidenreng Rappang, lokasi pembuatan snack bar dilaksanakan di perumahan BTN Arawa Indah Kabupaten Sidenreng Rappang dan lokasi uji kandungan kalori dan beta karoten dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Penelitian dilakukan  pada  bulan  Januari  hingga  bulan  Mei  Tahun  2022.  Panelis  uji  daya terima  adalah  seluruh  siswa  kelas  4 −6  yang  berjumlah  65  orang  di  UPT  SD Negeri 2 Lawawoi Kabupaten Sidenreng Rappang.
Pengambilan  sampel  dilakukan  secara total  sampling yakni  kelas  4 sebanyak  20  orang,  kelas  5  sebanyak  20  orang,  dan  kelas  6  sebanyak  25 orang.  Untuk  mengetahui  daya  terima,  responden  diberikan snack  bar labu kuning (Cucurbita  moschata) untuk  dicoba  dan  menyatakan  penilaiannya kedalam kuesioner. Kandungan gizi snack bar labu kuning berupa jumlah kalori dan kadar beta karoten diuji di laboratorium. Analisis data menggunakan SPSS diratakan  dari  skor  total  keseluruhan  jawaban  berdasarkan  kesukaan  panelis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa terhadap snack bar . Adapun alat dan bahan yang digunakan untuk pembuatan snack bar yaitu Alat: Panci, timbangan digital, mixer , oven listrik, loyang, mangkuk/wadah, kain saring,  pisau,  spatula  dan  sendok.  Bahan: Puree labu  kuning  180  gr,  tepung terigu 150 gr, maizena 50 gr, susu bubuk 40 gr, gula halus 120 gr, margarin 80 gr,  coklat  100  gr,  vanili  2  gr,  garam  halus  2  gr,  telur  2  butir,  biji  labu  80  gr, kacang  mente  80  gr.  Snack  bar  yang  dihasilkan  seperti  yang  terlihat  pada gambar 1 berikut.
Gambar 1. Snack bar Substitusi Cucurbita moschata
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410

## HASIL PENELITIAN

## Karakteristik Panelis
Panelis  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  berjumlah  65  orang. Karakteristik  panelis  pada  uji  daya  terima  snack  bar  substitusi  cucurbita moschata  meliputi  umur,  jenis  kelamin,  kelas  dan  pekerjaan  orang  tua  dapat dilihat pada Tabel 1. Karakteristik  tertinggi panelis pada umur 11-12 tahun yaitu sebanyak  39  panelis  dengan  persentase  60%.  Kemudian,  pada  karakteristik jenis  kelamin  terbanyak  adalah  perempuan  yaitu  sebanyak  34  panelis  dengan persentase 53,3%. Pada karakteristik tingkatan kelas terbanyak adalah kelas VI yaitu  sebanyak  25  orang  (38,4%  ).  Pekerjaan  orang  tua  paling  banyak  adalah tukang  batu  yaitu  sebanyak  21  orang  (32,3%)  dan  terendah  bekerja  sebagai PNS sebanyak 6,2%.
Tabel 1. Karakteristik Panelis Uji Daya Terima Snack bar Substitusi Cucurbita moschata di SD Negeri 2 Lawawoi
Indikator n % Kelompok Umur (Tahun) 9-10 26 40,0 11-12 39 60,0 Jenis Kelamin Laki-laki 31 47,7 Perempuan 34 52,3 Kelas IV 20 30,8 V 20 30,8 VI 25 38,4 Pekerjaan Orang Tua Petani 10 15,4 Tukang batu 21 32,3 PNS 4 6,2 Wiraswasta 19 29,2 Sopir 11 16,9 Total 65 100,0 Sumber: Data Primer 2022

## Uji Daya Terima Snack Bar Substitusi Cucurbita Moschata
Daya terima untuk tingkat kesukaan panelis terhadap snack bar substitusi cucurbita  moschata dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Daya    terima  panelis  terhadap warna  pada snack  bar substitusi  labu  kuning  persentase  sangat  suka  yaitu sebanyak  40  orang  (61,5%)  dan  terdapat  2  orang  (3,1%)  yang  menyatakan kurang  suka  dan  tidak  suka.  Daya  terima  terhadap  aroma  pada snack  bar substitusi  labu  kuning,  dapat  dilihat  bahwa  persentase  sangat  suka  yaitu sebanyak  36  (55,4%)  panelis  dan  persentase  kurang  suka  sebanyak  2  orang (3,1%).  Daya  terima  terhadap  tekstur snack  bar  bar substitusi  labu  kuning, dapat dilihat bahwa persentase sangat suka  yaitu sebanyak 41  orang (63,1%)
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
dan  persentase  kurang  suka  sebanyak  2  orang  (3,1%).  Daya  terima  terhadap rasa snack bar substitusi labu kuning, dapat dilihat bahwa terdapat 53 (81,5%) panelis  yang  menyatakan  sangat  suka  dan  12  (18,5%)  panelis  menyatakan suka.
Tabel 2. Distribusi Uji Daya Terima Snack bar Substitusi Cucurbita Moschata di SD Negeri 2 Lawawoi Indikator Snack bar Substitusi Cucurbita moschata n % Aspek Warna Sangat suka 40 61,5 Suka 21 32,3 Kurang suka 2 3,1 Tidak suka 2 3,1 Aspek Aroma Sangat suka 36 55,4 Suka 27 41,5 Kurang suka 2 3,1 Aspek Tekstur Sangat suka 41 63,1 Suka 22 33,8 Kurang suka 2 3,1 Aspek Rasa Sangat suka 53 81,5 Suka 12 18,5 Total 65 100,0 Sumber: Data Primer 2022 Tabel 3. Kandungan Gizi Snack bar Substitusi Cucurbita moschata Parameter Lemak (%) Protein (%) Karbohidrat (%) Beta Karoten (µg/gr) Kalori (Kkal) Snack bar Cucurbita moschata 24,45 5,66 29,24 18,60 359,65
Sumber: Data Primer 2022

## Kandungan Gizi Snack Bar Substitusi Cucurbita Moschata
Data  kandungan  nilai  gizi snack  bar substitusi cucurbita  moschata diperoleh  dari  hasil  analisis  laboratorium  yang  dilakukan  di  Balai  Besar Laboratorium  Kesehatan  Makassar.  Kandungan  gizi  yang  diujikan  di laboratorium  yakni  kalori  berupa  (lemak,  protein,  karbohidrat)  dan  beta betakaroten.  Hasil  analisis  kandungan  gizi  dalam  100  gr snack  bar cucurbita moschata dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Hasil    uji  laboratorium  menunjukkan bahwa  pada snack  bar labu  kuning  (100gr)  mengandung  lemak  sebesar 24,45%, protein sebesar 5,66%, karbohidrat sebesar 29,24%, dan betakaroten yang  terkandung  dalam snack  bar labu  kuning  sebesar  18,60  µg/gr.  Jumlah
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
kalori yang terkandung dalam snack bar substitusi labu kuning sebesar 359,65 kkal/100gr.

## PEMBAHASAN

## Uji Daya Terima Snack Bar Substitusi Cucurbita Moschata
Warna  merupakan    penilaian  yang  sangat  penting  dalam  menentukan kualitas  atau  daya  terima  bahan  makanan.  Penentuan  kualitas  makanan umumnya  tergantung  pada  warna,  karena  warna  dilihat  terlebih  dahulu.  Oleh karena itu, warna berperan sebagai pusat daya tarik yang dapat memengaruhi respons peserta terhadap konsumsi.
Berdasarkan  hasil  penelitian  komentar  panelis  terhadap  warna,  diketahui bahwa  lebih  banyak  panelis  menyukai  warna snack  bar substitusi  labu  kuning karena  dibalut  dengan  cokelat.  Anak-anak  biasanya  suka  dengan  makanan manis  seperti  cokelat.  Sesuai  dengan  pendapat  Asridiana  (2019)  bahwa  rasa manis  paling  digemari  anak-anak (Asridiana  &  Thioritz,  2019) .  Panelis  dengan komentar  bahwa  warna pada snack  bar substitusi labu kuning kurang  menarik yaitu kuning terang hingga kecoklatan, yang dimana beberapa panelis tersebut tidak  menyukai  warna  kuning  terang  hingga  kecoklatan.  Hal  ini  dikarenakan semakin banyak labu kuning yang digunakan dalam pembuatan snack bar dan juga proses pemanggangan yang lama memberikan warna kuning pucat hingga kecoklatan. Selain itu faktor dari bahan baku utama juga berpengaruh terhadap warna snack  bar sesuai  pernyataan  Singgano  (2019)  bahwa  warna  bahan utama,  khususnya  labu  kuning,  mengandung  pigmen  yang  kaya  akan karotenoid,  dimana  karotenoid  peka  terhadap  panas  dan  mudah  teroksidasi sehingga  mengurangi  intensitas  warna  karotenoid (Singgano  et  al.,  2019) . Sesuai  pernyataan  Pakhri  (2020)  bahwa  tingginya  konsentrasi  tepung  labu kuning  dan  lamanya  proses  pemanggangan  membuat  warna  kue  akan  sedikit kecoklatan  dan  juga  karena  pengaruh  panas  dengan  gula  (karamelisasi)  yang menyebabkan  warna  kue  sedikit  lebih  gelap (Pakhri  et  al.,  2020) .  Sesuai pernyataan  Koeswardhani  bahwa  tingkat  pencoklatan  produk  makanan  yang dipanggang  akan  menghasilkan  reaksi Maillard atau  pencoklatan (Mumpuni  & Khasanah, 2021) .
Aroma merupakan salah satu penentu dari penilaian mutu kesukaan suatu produk, karena semakin baik aroma  yang dihasilkan dalam suatu produk, juga semakin  banyak  pula  peminat  dari  produk  tersebut.  Seperti  halnya  dengan warna,  penelis  terlebih  dahulu  akan  mencium  aroma  dari  makanan  tersebut. Berdasarkan  hasil  kuesioner  pada  komentar  panelis  terhadap  aspek  aroma pada snack bar substitusi labu kuning lebih banyak panelis mengatakan bahwa snack  bar labu  kuning  memiliki  aroma  yang  enak  seperti  kue  kering  pada umumnya  yang  dimana  bau  mentega  dan  coklat  lebih  menonjol  sehingga aroma labu tidak tercium. Hal tersebut disebabkan karena adanya penggunaan bahan  tambahan  yang  memiliki  aroma  yang  enak.  Sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Halimah  RN  menyatakan  bahwa  labu  kuning  memang memiliki aroma yang khas. Tetapi setelah mencampurkan labu kuning ke dalam
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
adonan  donat  aroma  khas  dari  labu  kuning  menjadi  tidak  tercium (Halimah  & Rahmawati, 2018 ). Akan tetapi, ada beberapa panelis yang menyatakan kurang suka terhadap aroma snack bar labu kuning dilihat dari komentar panelis yang terdapat  dalam  kuesioner  mengatakan  bahwa  aromanya  sedikit  langu  atau adanya bau khas dari sayuran. Hal ini dipengaruhi karena pada dasarnya labu kuning  memiliki  aroma  yang  khas  langu  sehingga  penambahan  labu  kuning dengan  jumlah  yang  banyak  kedalam  suatu  produk  dapat  memberikan  aroma langu  dari  produk  yang  dihasilkan.  Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian Rasyid  (2020)  menyatakan  bahwa  dengan  adanya  penambahan  tepung  labu kuning  dalam  produk  cookies  dapat  menurunkan  analisis  sensori  kesukaan panelis terhadap aroma (Rasyid et al., 2020) .
Tekstur  merupakan  atribut  penilaian  yang  mempengaruhi  penerimaan panelis  terhadap  daya  terima.  Tekstur  bersifat  kompleks  dan  dengan  struktur bahan yang terdiri dari beberapa elemen, yaitu kekenyalan, berpasir, berminyak dan  berair.  Hasil  penelitian  pada  kuesioner  diketahui  bahwa  komentar  panelis terhadap tekstur ada  panelis  yang  mengatakan bahwa tekstur pada snack bar labu kuning sedikit keras dan padat. Hal ini dikarenakan tekstur snack bar dapat dipengaruhi oleh persentase kadar air, bahan pengikat dan karakteristik bahan baku yang digunakan.
Penelitian  ini  menggunakan  labu  kuning  dalam  jumlah  yang  maksimal pada proses pembuatannya, sehingga terkstur yang dihasilkan pada snack bar labu kuning sedikit keras dan padat. Hal ini sejalan dengan Dimu (2021) bahwa semakin  tinggi  penggunaan  tepung  labu  kuning  maka,  tekstur  yang  dihasilkan pada cake akan  semakin  mengeras  (bantat) (Dimu  et  al.,  2021) .  Sejalan dengan  penelitian  Meliana  (2021)  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  tepung labu  kuning  maka  tekstur  muffin  yang  dihasilkan  semakin  tidak  lembut, substitusi  tepung  labu  kuning  0%  pada  muffin  menghasilkan  tekstur  yang lembut sedangkan substitusi tepung labu kuning 45% dengan tekstur yang tidak lembut (Meliana et al., 2021) . Radiani (2020) menyatakan bahwa penambahan labu kuning yang sedikit ke dalam suatu produk makanan dapat menghasilkan produk dengan tekstur yang padat. Hal tersebut disebabkan karena labu kuning yang  dikukus  akan  mengalami  proses  pelunakan  sehingga  kadar  air  yang terkandung  dalam  labu  kuning  menjadi  meningkat  dan  membuat  produk  yang dihasilkan  menjadi  tidak  mengembang  dan  bertekstur  padat (Radiani  et  al., 2020b) .
Penilaian  terhadap  aspek  rasa  pada  suatu  produk  makanan  merupakan faktor  kedua  yang  diperhatikan  oleh  seorang  panelis  setelah  penampilan  dari makanan  itu  sendiri  dalam  memberikan  penilaiannya.  Kepekaan  seseorang terhadap  rasa  berbeda-beda,  hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi usia  seseorang  maka  kepekaan  inderanya  terhadap  perasa  akan  semakin berkurang.  Berdasarkan  hasil  uji  daya  terima  diketahui  bahwa  rasa snack  bar substitusi  labu  kuning  dapat  diterima  atau  sangat  disukai  oleh  anak  sekolah dasar.  Hal  ini  dikarenakan  hasil  jawaban  komentar  panelis  pada  kuesioner snack bar substitusi  labu kuning  memiliki rasa  yang  manis karena  dibalut atau ditutupi dengan coklat, sehingga rasa labu kuning menjadi tidak ada atau tidak
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
terasa, yang pada umumnya anak sekolah memang mengemari makanan yang bersifat  manis  dan  menyenagkan  seperti  coklat.  Hal  tersebut  sejalan  dengan penelitian  Sari  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  anak  sekolah  memang mengemari  makanan  yang  bersifat  manis  sehingga  mampu  mengkonsumsi makanan  manis  dan  lengket  seperti  coklat  sebanyak  4-6  kali/minggu (M.  E. Sari,  2018) .  Sejalan  dengan  pernyataan  Saputri  (2020)  bahwa  biskuit  dengan penambahan  labu  kuning  sebanyak  10  gr  dalam  perlakuan  paling  banyak disukai  panelis  karena  cita  rasanya  yang  manis  dan  gurih.  Hal  ini  dipengaruhi oleh  substitusi  tepung  labu  kuning  yang  mempengaruhi  rasa  yang  dihasilkan (Saputri,  2020) .  Sedangkan  penelitian (Meliana  et  al.,  2021) mengatakan bahwa  penambahan  tepung  labu  kuning  hingga  30%  pada  formulasi  muffin masih diterima panelis untuk parameter rasa. Namun jika konsentrasinya tinggi menurunkan tingkat penerimaan panelis

## Kandungan Gizi Snack Bar Substitusi Cucurbita Moschata
Energi  digunakan  untuk  menunjang  aktivitas  yang  dilakukan  sehari-hari. Energi  ditentukan  berdasarkan  aktivitas  yang  dilakukan  dimulai  dari  aktivitas ringan  hingga  berat,  semakin  berat  aktivitas  yang  dilakukan  maka  semakin besar  pula  energi  yang  dibutuhkan  tubuh.  Faktor-faktor  yang  perlu dipertimbangkan  ketika  menentukan  kebutuhan  energi  meliputi  usia,  suhu lingkungan, penyakit, kehamilan, dan asupan energi.
Kadar lemak snack bar labu kuning lebih besar dari batas maksimum kue kering (cookies) dari yang disyaratkan oleh SNI 01-2973-2011 yaitu 9,5% berat bahan. Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Kurniadi (2019) bahwa adanya penambahan mentega dan kuning telur dapat meningkatkan kadar lemak pada cookies.  Kemenkes  RI  menyatakan  bahwa  lemak  yang  terkandung  dalam mentega sebesar 81,6% dan lemak pada kuning telur sebesar 30,31%(Kemenkes  RI,  2017).  Kandungan  lemak  yang  tinggi  pada snack  bar selain  dari  mentega  dan  telur  juga  bersumber  dari  kacang-kacangan.  Jenis kacang-kacangan  yang  digunakan  pada snack  bar labu  kuning  adalah  kacang mente.  Berdasarkan  pernyataan  Aini  (2020)  konsumsi  kacang-kacangan  pada anak  usia  sekolah  berperan  penting  dalam  pertumbuhannya  karena  kacang- kacangan  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  dan  berbagai  macam antioksidan yang baik dalam proses metabolik tubuh (Aini et al., 2020) . Kadar  protein  kue  kering (cookies) dari  yang  disyaratkan  oleh  SNI  01- 2973-2011  yaitu  5%,  sedangkan snack  bar labu  kuning  mengandung  5,66% protein.  Hal  tersebut  dikarenakan  proses  pengolahan  dengan  menggunakan suhu  tinggi.  Sesuai  penelitian  Munawwara  (2017)  bahwa  kandungan  protein pada  donat  wortel  tergolong  rendah  karena  semakin  tinggi  suhu  dan  semakin lama waktu yang digunakan dalam pengolahan maka semakin tinggi kerusakan protein  yang terjadi pada produk yang dihasilkan. Anak sekolah membutuhkan protein  untuk  proses  pertumbuhan  dan  perkembangannya  yaitu  untuk  tinggi badan,  pertumbuhan  otak  dan  kecerdasan  anak.  Pada  penelitian  ini  meskipun kadar protein snack bar tergolong rendah dan hampir tidak memenuhi standar
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
minimal  yang  telah  ditetapkan, snack  bar substitusi  labu  kuning  dapat digunakan sebagai makanan selingan anak sekolah (Munawwarah, 2017) . Kadar  karbohidrat  yang  disyaratkan  oleh  SNI  01-2973-2011  untuk  kue kering (cookies) yaitu  minimal  70%.  Sedangkan snack  bar labu  kuning mengandung  karbohidrat  hanya  29,24%.  Hal  tersebut  disebabkan  adanya tambahan  kandungan  gizi  dari  bahan  lain,  sehingga  mempengaruhi  kadar kabohidrat pada snack bar labu kuning. Berdasarkan penelitian Lawalata (2019) bahwa  kadar  karbohidrat  pada  puree  pisang  tongka  langit  dapat  dipengaruhi oleh gizi lain seperti lemak dan protein, sehingga semakin tinggi komponen gizi lainnya  maka  kadar  karbohidrat  semakin  rendah  atau  berkurang (Lawalata  et al., 2019) .
Hasil  konversi  kandungan  lemak,  protein  dan  karbohidrat,  didapatkan kandungan  energi  dari  100  gram snack  bar labu  kuning  sebesar  359,65 kkal/100gr.  Berdasarkan  angka  kecukupan  gizi  (AKG  2019),  yaitu  komsumsi kalori  yang  dianjurkan  pada  anak  usia  7-9  tahun  sebanyak  1650  kkal.  Pada hasil  uji  laboratorium  dalam  100  gram snack  bar labu  kuning  memiliki kandungan  kalori  sebesar  359,65  kkal  sehingga  terpenuhi  21,8%  dari  anjuran konsumsi  kalori  pada  anak  usia  7-9  tahun.  Berdasarkan  jenis  kelamin  yaitu anak  laki-laki  umur  10-12  tahun  dengan  anjuran  komsumsi  kalori  sebanyak 2000  kkal  jika  mengkonsumsi snack  bar labu  kuning  100  gram  maka  17,9% kalori  yang  terpenuhi  dari  yang  dianjurkan.  Kemudian  untuk  anak  perempuan umur  10-12  tahun  kalori  yang  dianjurkan  sebesar  1900  kkal,  maka  terpenuhi 18,9% kalori yang dianjurkan (AKG.2019, n.d.).
Beta  karoten  adalah  senyawa  golongan  karotenoid  yang  banyak ditemukan  pada  sayuran  dan  buah-buahan  berwarna  kemerah-merahan. Penambahan  labu  kuning  terhadap snack  bar bertujuan  untuk  meningkatkan status  kesehatan  anak  dalam  upaya  meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Beta karoten  berfungsi  sebagai  antioksidan  atau  penangkal  radikal  bebas  dan meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh.  Beta  karoten  didalam  tubuh  dikonversi menjadi  vitamin  A (Aini  et  al.,  2020) .  Hasil  analisa  kadar  beta  kararoten  pada snack  bar labu  kuning  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  yaitu  sebesar  18,60 µg/gr  (0,0186  mg).  Berdasarkan  Angka  kecukupan  gizi  (AKG  2019),  yaitu konsumsi  Vitamin  A  yang  dianjurkan  pada  anak  usia  7-9  tahun  sebanyak  500 RE (0,5 mg). Jadi terpenuhi 3,72% dari anjuran konsumsi Vitamin A pada anak usia  7-9  tahun.  Untuk  anjuran  konsumsi  Vitamin  A  pada  anak  laki-laki  dan perempuan usia 10-12 tahun sebanyak 600 RE (0,6 mg), maka terpenuhi 3,1% Vitamin A yang dianjurkan (AKG, 2019).
Kadar  beta  karoten  yang  terkandung  dalam snack  bar labu  kuning terbilang  sedikit  atau  rendah.  Hal  tersebut  dikarenakan  adanya  proses pengolahan berupa pemanggangan yang lama dengan suhu tinggi yakni 120ºC. Sejalan  dengan  penelitian (Putri  et  al.,  2022) bahwa  kadar  beta  karoten  dapat mengalami  penurunan  jika  dipanaskan  pada  suhu  tinggi  dengan  waktu  yang lama.  Namun,  pada  penelitian  yang  dilakukan (Aulia  et  al.,  2017) menyatakan bahwa  waktu  pemanggangan  pada cookies tidak  terlalu  menyebabkan degradas i beta karoten jika suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi.
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410

## SIMPULAN
Uji  daya  terima snack  bar labu  kuning  kepada  anak  sekolah  dasar terhadap  warna  lebih  banyak  yang  menyatakan  sangat  suka  yaitu  61,5% namun  terdapat  3,1%  panelis  yang  menyatakan  kurang  suka  dan  tidak  suka. Pada aroma snack bar labu kuning lebih banyak yang menyatakan sangat suka yaitu  55,4%  panelis.  Untuk  tekstur snack  bar substitusi  labu  kuning  lebih banyak  yang  menyatakan  sangat  suka  yaitu  63,1%  meskipun  terdapat  3,1% panelis yang menyatakan kurang suka. Sedangkan untuk rasa, mayoritas anak sekolah menyatakan sangat suka yaitu 81,5% terhadap snack bar labu kuning. Hasil uji kandungan gizi yang dilakukan di laboratorium didapatkan kandungan kalori  sebesar  359,65  kkal/100gr  dan  kadar  beta  karoten  sebesar  18,60 µg/100gr.
Untuk  meningkatkan  kandungan  gizi  snack  bar  labu  kuning,  maka disarankan  perlunya  modifikasi  bahan  dengan  konsentrasi  yang  berbeda  agar ditemukan komposisi yang tepat sehingga dapat menjadi pembanding nilai gizi dan  meningkatkan  kandungan  gizi  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  gizi  anak sekolah. Snack  bar dengan  penambahan  labu  kuning  dapat  dimanfaatkan sebagai  alternatif  makanan  tambahan  menjadi  cemilan  sehat  untuk  anak sekolah.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  yang  sebesar-besarnya  penulis  sampaikan  kepada  Kepala Sekolah  SD  Negeri  2  Lawawoi  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  yang  telah memberikan  izin  penelitian  dan  kepada  siswa  yang  telah  berpartisipasi  pada penelitian ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Aini, Q., Sulaeman, A., & Sinaga, T. (2020). Pengembangan Bee Pollen Snack Bar  Untuk  Anak  Usia  Sekolah. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pangan , 31 (1), 50 –59. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.50 AKG.2019.  (n.d.). Angka  Kecukupan  Gizi  Yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat Indonesia. Peraturan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 .
AKG.  (2019). Angka  Kecukupan  Gizi  Yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat Indonesia.  Peraturan  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 28 Tahun 2019 .
Asridiana,  A.,  &  Thioritz,  E.  (2019).  Pengaruh  Mengkonsumsi  Makanan  Manis Dan  Lengket  Terhadap  Ph  Saliva  Pada  Murid  SDN  Mamajang  Makassar. Media  Kesehatan  Gigi :  Politeknik  Kesehatan  Makassar , 18 (1),  34 –40. https://doi.org/10.32382/mkg.v18i1.896
Aulia,  S.  S.,  Rustanti,  N.,  &  Fitranti,  D.  Y.  (2017).  Fortifikasi  NaFeEDTA  pada
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
Cookies  Ubi  Jalar  Kuning. Jurnal  Gizi  Pangan , 12 (3),  161 –168. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.3.161-168
Daming,  H.,  Hengky,  H.  K.,  &  Umar,  F.  (2019).  Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi  Kejadian  Stunting  Pada  Balita  Di  Puskesmas  Salo Kabupaten Pinrang. Jurnal Ilmiah Manusia Dan Kesehatan , 2 (1), 59 –67.
Dimu,  F.  P.,  Rafael,  A.,  &  Nge,  S.  T.  (2021).  Substitusi  Tepung  Cucurbita Moschata (Duch.) Poir Terhadap Kadar β- Karoten dan Daya Terima Cake Labu  Kuning. Jurnal  Pendidikan  Dan  Sains  Biolog , 4 (1),  7 –15. https://doi.org/10.33323/indigenous.v4i1.107
Halimah,  R.  N.,  &  Rahmawati.  (2018). Subtitusi  Puree  Labu  Kuning  Terhadap Donat  Untuk  Meningkatkan  Konsumsi  Labu  Kuning .  Universitas  Negeri Yogyakarta.
Kemenkes RI. (2017). Data Komposisi Pangan Indonesia .
Lawalata,  V.  N.,  Maatoke,  I.,  &  Tetelepta,  G.  (2019).  Karakteristik  Kimia  Food Bar  Puree  Pisang  Tongka  Langit  (  Musa  trogodytarum  )  dengan Penambahan  Kenari  (  Canarium  indicum  L  .). Jurnal  Teknologi  Pertanian , 8 (2), 48 –52. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.48
Lismawati,  Tutik,  &  Nofita.  (2021).  Kandungan  Beta  Karoten  dan  Aktivitas Antioksidan  Terhadap  Ekstrak  Buah  Labu  Kuning  (Cucurbita  moschata). Jurnal  Mandala  Pharmacon  Indonesia , 7 (2),  263 –273. http://jurnal- pharmaconmw.com/jmpi/index.php/jmpi/article/view/111
Meliana, Sabariman, M., & Azni, I. N. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning  dan  Konsentrasi  Pengemulsi  Lesitin  Terhadap  Mutu  Muffin. Teknologi Pangan Dan Kesehatan , 3 (1), 8 –17.
Mumpuni,  C.  E.,  &  Khasanah,  T.  A.  (2021).  Pengaruh  Formulasi  Tepung  Ikan Haruan,  Tepung  Buah  dan  Biji  Labu  Kuning  Pada  Biskuit  Terhadap Kandungan Gizi dan Daya Terima. Journal of Nutrition College , 10 (1), 1 –9. Munawwarah.  (2017). Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Donat  Wortel  (Daucus Carota L.) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Pada Masyarakat . Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Nur, A., Rahman, F., Tahir, M. M., & Langkong, J. (2019). Pemanfaatan Potensi Lokal  Ubi  Jalar  dan  Labu  Kuning  untuk  Meminimalisasi  Penggunaan Tepung Gandum dalam Pembuatan Aneka Kue. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (November), 232 –238.
Pakhri,  A.,  Suaib,  F.,  &  Yuniarti,  S.  (2020).  Daya  Terima  dan  Nilai  Gizi  Cake dengan Substitusi Tepung Kacang  Hijau dan Tepung Labu Kuning. Media Gizi Pangan , 27 (2), 49 –59.
Permatasari,  N.  E.,  &  Adi,  A.  C.  (2018).  Daya  Terima  dan  Kandungan  Gizi (Energi, Protein) Gyoza yang Disubstitusi Keong Sawah (Pila Ampullacea) dan  Puree  Kelor  (Moringa  Oleifera). Media  Gizi  Indonesia , 13 (1),  62 –70. https://repository.unair.ac.id/112987/1/19.%20Daya%20terima%20dan%20 kandungan.pdf
Prahasti, S. D., & Fauzi, L. (2021). Kadar Β-Karoten, Serat, Protein, Dan Sifat Organoleptik  Snack  Bar  Labu  Kuning  Dan  Kacang  Merah  Sebagai Makanan  Selingan  Bagi  Pasien  Diabetes  Melitus  Tipe  2. Indonesian
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
Journal of Public Health and Nutrition , 1 (3), 388 –395.
Putri,  W.  A.  kurnia,  Zaki,  I.,  &  Ramadhan,  G.  R.  (2022).  Kandungan  Gizi Formula  Enteral  Berbasis  Ubi  Ungu,  Ikan  Lele,  Tempe  Kedelai,  Labu
Kuning. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman , 6 (2), 33. https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2022.6.2.6949
Qolbi, H. F. (2021). Karakteristik Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Snack Bar Berbasis  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu,  Tepung  Tapioka  dan  Kacang  Tunggak . Universitas Muhammadiyah Malang.
Radiani, A., Syahrumsyah, H., & Saragih, B. (2020a). Formulasi Tepung Terigu, Mocaf Dan Pure Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Serat Kasar,  Lemak,  dan  Karakteristik  Sensoris  Bolu  Kukus. Journal  of  Tropical AgriFood , 2 (1), 8 –15.
Radiani,  A.,  Syahrumsyah,  H.,  &  Saragih,  B.  (2020b).  Karakteristik  Sensoris Bolu  Kukus  (Cucurbita  moschata)  Terhadap  Kadar  Serat  Kasar,  Lemak dan  Karakteristik  Sensori  Bolu  Kukus. Journal  of  Tropical  AgriFood , 2 (1),
8 –15. Rama,  D.  (2018). Hubungan  Keanekaragaman  Konsumsi  Pangan,  Kecukupan Konsumsi  Pangan  dan  Uang  Jajan  Anak  dengan  Status  Gizi  Pada  Anak SDN  16  Surau  Gadang  dan  SDN  16  Tanjung  Aur  Di  Kota  Padang  Tahun 2018 . Universitas Andalas.
Ramadhona, D. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas  L)  Terhadap  Mutu  Organoleptik,  Kadar  Β-Karoten  dan  Daya Terima Roti Manis Pada Anak Sekolah di Kelurahan Surau Gadang Tahun 2018 . Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Padang. Rasyid,  M.  I.,  Maryati,  S.,  Triandita,  N.,  Yuliani,  H.,  &  Angraeni,  L.  (2020). Karakteristik  Sensori  Cookies  Mocaf  dengan  Substitusi  Tepung  Labu Kuning.  In Jurnal  Teknologi  Pengolahan  Pertanian (Vol.  2,  Issue  1). http://jurnal.utu.ac.id/jtpp/article/view/2043
Rismaya,  R.,  Syamsir,  E.,  &  Nurtama,  B.  (2018).  Pengaruh  Penambahan Tepung  Labu  Kuning  Terhadap  Serat  Pangan  ,  Karakteristik  Fisikokimia Dan  Sensori  Muffin. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pangan , 29 (1),  58 –68. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.1.58
Saputri, L. A. (2020). Mutu Organoleptik dan Kadar Β-Karoten Biskuit Subsitusi dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch) .
Sari, M. E. (2018). Gambaran Kebiasaan Makan-Makanan Kariogenik, Kejadian
Karies  Gigi  dan  Status  Gizi  Siswa  SD  Swasta  Nurul  Huda  Padang  Bulan Medan Tahun 2018 [Universitas Sumatera Utara].
https://repositori.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/23158/131000434. pdf?sequence=1&isAllowed=y
Sari,  Y.  K.,  &  Adi,  A.  C.  (2017).  Daya  Terima,  Kadar  Protein  dan  Zat  Besi Cookies  Subtitusi  Tepung  Daun  Kelor  dan  Tepung  Kecambah  Kedelai. Media Gizi Indonesia , 12 (1), 27 –33.
Singgano, T. C., Koapha, T., & Mamuaja, C. F. (2019). Analisis Sifat Kimia dan Uji Organoleptik Snack Bar Berbahan dari Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita  Moschata)  dan  Tepung  Kacang  Hijau  (Vigna  Radiata). Jurnal
Al GIZZAI: PUBLIC HEALTH NUTRITION JOURNAL e-ISSN : 2775-0434
p-ISSN: 2775-0426
http://dx.doi.org/10.24252/algizzai.v%vi%i.38410
Teknologi Pertanian , 10 (1), 28 –35.
Subaktilah,  Y.,  Wahyono,  A.,  Oktavia,  S.,  Yudiastuti,  N.,  &  Mahros,  Q.  A. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning ( Cucurbita moschata L ) terhadap  Nilai  Gizi  Brownies  Kukus  Labu  Kuning  Effect  of  Pumpkin  Flour Substitution ( Cucurbita Moschata L ) on the Nutritional Value of Steamed Pumpkin Brownies. Jurnal Ilmiah INOVASI , 21 (1), 18 –21.
Sutriana, Usman, & Umar, F. (2020). Analisis Faktor Resiko Kejadian Stunting pada Balita di Kawasan Pesisir Kabupaten Pinrang Risk Factor Analysis of The  Incidence  of  Stunting  in  Children  Under  Five  in  the  Coastal  Area  of Pinrang District. Jurnal Ilmiah Manusia Dan Kesehatan , 3 (3). Wiliana ,  T.,  Panjaitan,  S.,  &  Rosida,  D.  A.  (2021).  Tekstur  ,  Kadar  β-Karoten dan  Kalsium  Flakes  dengan  Formulasi  Tepung  Labu  Kuning  dan  Daun Kelor. Stigma , 14 (1), 28 –33.