## STUDI IMPLEMENTASI KONSEP HALAL SUPPLY CHAIN PADA PASOKAN DAGING AYAM DI PASAR BARU KARAWANG

## Afif Hakim
afif.hakim@ubpkarawang.ac.id
Nama lengkap Intansi Penulis Teknik Industri, Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer Universitas Buana Perjuangan Karawang afif.hakim@ubpkarawang.ac.id 1

## ABSTRAK
Salah satu produk yang dekat dengan masyarakat dan selalu diminati untuk dikonsumsi adalah daging ayam. Oleh karena itu, diperlukan penelitian yang mengkaji mengenai kehalalan daging ayam curah dalam serangkain proses suplly chain-nya dari hulu ke hilir. Penelitian ini mengambil objek yaitu daging ayam yang dijual di Pasar Baru Karawang. Adapun kesimpulan yang  dapat  ditarik  dari  penelitian  ini  adalah  ketiga  pemasok  daging  ayam  ke  pasar  baru karawang secara umum berdasarkan observasi secara langsung di lapangan sudah memenuhi syarat  syar’i  mengenai  kehalalan  daging  ayam  dan  sampai  kepada  konsumen  akhir  tidak terkontaminasi dengan barang haram/najis. Akan tetapi tetap masih diperlukan penyempurnaan sebagai  yaitu  perlu  dipastikan  kembali  kehalalan  bahan  dari  makanan,  minuman,  vaksin,  dan vitamin  yang  digunakan,  perlu  adanya  pemastian  menghadap  kiblat,  perlu  adanya  pemastian bahwa ayam yang disembelih sudah betul-betul mati sebelum proses selanjutnya atau minimal menunggu 3 menit.
Risiko  yang  dapat  terjadi  dikelompokkan  menjadi  resiko  rendah,  resiko  sedang  dan resiko  tinggi.  Risiko  rendah  yaitu  daging  ayam  tercampur  dengan  bahan  najis/haram  dan timbangan tidak sesuai. Resiko sedang yaitu penyembelihan tidak menghadap kiblat. Sedangkan resiko  tinggi  yaitu  ayam  belum  benar-benar  mati  karena  berhubungan  langsung  dengan kehalalan  daging  ayam.  Hal  ini  pula  yang  jarang  disadari  oleh  para  pemasok  daging  ayam mereka  kebanyakan  tidak  memastikan  benar-benar  mati  atau  tidak  menunggu  setidaknya  3 menit. Oleh karena itu, dibutuhkan edukasi, standarisasi, serta kalibrasi timbangan.
Kata kunci  :   supply chain,  kehalalan, haram, Pasar Baru Karawang

## ABSTRACT
One  of  the  products  that  are  close  to  the  community  and  always  in  demand  for consumption is chicken. Therefore, it is necessary to study the halal chicken meat in the supply chain  process  from  upstream  to  downstream.  This  research  took  the  object,  namely  chicken meat sold in Pasar Baru Karawang. The conclusions that can be drawn from this study are that the  three  suppliers  of  chicken  meat  to  the  Karawang  new  market  in  general,  based  on  direct observations  in  the  field,  have  met  the  syar'i  requirements  regarding  the  halalness  of  chicken meat  and  until  the  end  consumers  are  not  contaminated  with  haram  /  najis  goods.  However, improvements are still needed as it is necessary to re-confirm the halalness of the ingredients of the  food,  drinks,  vaccines,  and  vitamins  used,  it  is  necessary  to  ensure  facing  the  Qibla,  it  is necessary to ensure that the slaughtered chickens have really died before the next process or at least wait 3 minute.
The  risks  that  can  occur  are  grouped  into  low  risk,  medium  risk  and  high  risk.  Low risk,  namely  the  chicken  meat  is  mixed  with  unclean  /  haram  ingredients  and  the  scale  is  not suitable.  The  risk  is  moderate,  namely  the  slaughter  does  not  face  the  Qibla.  Meanwhile,  the high risk is that the chicken has not really died because it is directly related to the halal meat of the chicken. It is also something that is rarely realized by most of their chicken meat suppliers who do not ensure that they are really dead or do not wait at least 3 minutes. Therefore, it takes education, standardization, and scale calibration.
Keyword : supply chain,  halal, haram, Pasar Baru Karawang (traditional market)

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  penduduk  dengan  jumlah  muslim  terbanyak  di  dunia.  Berdasarkan data BPS pada Sensus Penduduk tahun 2010 bahwa penduduk yang beragama islam di Indonesia adalah sebanyak  87,18%  dari  237.641.326  penduduk  Indonesia.  Dengan  jumlah  pendudukmuslim yang mendominasi tersebut, seharusnya pemerintah dapat menjamin kehalalan produkkonsumsi bukan  hanya  pada  aspek  secara  fisik  produknya  saja,  tetapi  juga  dari  seluruh  aspekrantai pasoknya  sampai  dengan  produk  tersebut  dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Halal  sendiri menurut Dahlan  (1996)  dalam  buku  Ensiklopedi  Hukum  Islam  mendefinisikan  halal  adalah  segala sesuatu yang  menyebabkan  seseorang  tidak  dihukum  jika  menggunakannya,  atau  sesuatu yangbolehdikerjakan
menurutsyara’.Olehkarenaitu,kehalalanatau bolehnya mengkonsumsi/memakai suatu produk menurut  syara’  merupakan  hal  yang  prinsip  bagi  umatislam  dalam  menjalankan  agamanya. Disamping halal produk yang dikonsumsi juga harus sucidari najis dan juga dalam kondisi baik (thoyyiban).
Di Indonesia, sejak tahun 1989 sudah ada lembaga yang menangani sertifikasi halal yaitu Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majlis Ulama Indonesia (LPPOMMUI). Pada perkembangannya,  pada  tahun  2017  2  dibentuk  lembaga  di  bawah  KementrianAgama  yang dibentuk  oleh  UndangUndang  No  33  Tahun  2014  dengan  tugas  menangani  danmenjamin kehalalan produk yang beredar di masyarakat yaitu Badan Penyelenggara JaminanProduk Halal (BPJPH).  Sehingga  sejak  tahun  2017,  sertifikasi  halal  tidak  pada  LPPOM  MUI  lagi  tetapi berpindah  kepada  BPJPH,  namun  MUI  masih  berperan  dan  diberi  kewenangan  dalam memberikan fatwa halal setelah proses pengecekan oleh BPJPH. Karena dibentuk oleh Undang- Undang,  maka  BPJPH  mempunyai  legalitas  dan  wewenang  yang  kuat  dalam mengembangkan dan  meningkatkan  jaminan  kehalalan  produk  konsumsi  kepada  masyarakat.  Akan  tetapi  jika ditelisik  lebih  jauh,  sertifikasi  halal  yang  diterbitkan  oleh  BPJPH  hanya  menitikberatkan  pada bahan,  proses,  fasilitas  produksi,  dan  produknya  itu  sendiri,  tidak  sampai  kepada  bagaimana distribusi  sampai  dikonsumsi  atau  dipakai  oleh  masyarakat.  Padahal  bisa  saja  produk  yang secara  dzati  sudah  mempunyai  sertifikat  halal,  akan  tetapi  pada  proses  distribusi  berikutnya sebelum  sampai  kepada  pengguna  akhir,  produk  tersebut  tekontaminasi  dengan  barang-barang haram  atau  paling  tidak  dengan  barang-barang  yang  tidak  baik  bahkan  membahayakan  untuk dikonsumsi.  Hal  tersebut  menunjukkan  betapa  pentingnya  “kehalalan”  jalur  distribusi  sampai dengan  pemakai  akhir  (end  user).  Di  Indonesia,  sampai  dengan  hari  ini  belum  ada  undang- undang ataupun aturan yang menjamin kehalalan proses distribusi atau logistik barang.
Salah satu produk yang dekat dengan masyarakat dan selalu diminati untuk dikonsumsi adalah  daging  ayam.  Menurut  data  Organisation  for  Economic  Cooperation  and  Development (OECD)  yang  dirilis  pada  2018,  dibandingkan  dengan  konsumsi  daging  sapi,  masyarakat Indonesia  lebih  banyak  mengkonsumsi  daging  ayam  dengan  rata-rata  7  kg  daging  per  tahun.
Meskipun  angka  ini  lebih rendah  dibandingkan  Negara-negara  lain  di  Asean.  Oleh  karenanya, sangat  penting  sekali  jaminan  halal  terhadap  produk  daging  ayam  tersebut  tersebut.  Daging ayam yang dijual di Supermarket besar bisa saja sudah mempunyai sertifikat Halal walau tidak ada jaminan pada proses distribusinya. Sedangkan produk daging ayam curah yang ada di pasar tradisional  hampir  dipastikan  tidak  mempunyai  sertifikat  halal  secara  dzati  apalagi  yang berkaitan  dengan  proses  distribusinya.  Oleh  karena  itu,  sangat  diperlukan  penelitian  yang mengkaji mengenai kehalalan daging ayam curah dalam serangkain proses suplly chain-nya dari hulu  ke  hilir.  Penelitian  ini  mengambil  objek  yaitu  daging  ayam  yang  dijual  di  Pasar  Baru Karawang.
Menurut Tieman (2012), Halal Supply Chain adalah pengelolaan jaringan halal dengan tujuan untuk memperluas integritas halal dari sumber awal sampai ke titik pembelian konsumen. BahrudinIllyas  &  Desa  (2011)  menjelaskan  Halal  manajemen  rantai  pasok  adalah  sebagai proses  pengelolaan  pengadaan,  gerakan,  penyimpanan  dan  penanganan  bahan,  bagian,  ternak dan  setengah  jadi  persediaan,  makanan  dan  nonmakanan,  dan  informasi  terkait  bersama-sama dengandokumentasi  mengalir  melalui  organisasi  yang  sesuai  dengan  umum  prinsip-prinsip Hukum syariah.

## METODE PENELITIAN

## Objek Penelitian
Objek penelitian yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah sistem rantai pasok pada perdagangan  daging  ayam  di  Pasar  Baru  Karawang  yang  meliputi  pemasok,  penjual  di  pasar, dan pembeli.

## Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  adalah  dengan  cara  observasi  secara  langsung  di  pasar  baru Karawang, serta tempat pemotongan hewan, dan tempat-tempat lain yang ada kaitannya dengan penelitian  ini.  Selain  itu  pula, teknik  wawancara  dengan  para  responden  terkait  dan  juga  studi literature/pustaka yang berkaitan dengan hukum halal dalam islam. Jenis data pada penelitian ini
adalah  data  primer  yang  berasal  dari  hasil  observasi  di  lapangan  dan  hasil  wawancara  dengan responden. Selain itu pula, diperlukan data-data sekunder seperti data statistik Pasar Baru.

## Analisis Data
Analisis yang digunakan adalah dengan metode kualitatif deskriptif dengan tahapan sebagai berikut :
1. Mengobservasi kondisi real di lapangan kemudian mencatat dengan sebaik-baiknya lalu membandingkan  bandingkan  dengan  literature  halal  dalam  agama  islam  dan  menggali apakah  sesuai  atau  tidak  sesuai  dan  bagaimana  seharusnya  yang  dilakukan.  Literatur dimaksud  telah  dirumuskan  dalam  SNI  99001:2016  tentang  Sistem  Manajemen  Halal dan SNI 99002:2016 tentang Pemotongan Halal pada Unggas.
2. Mencatat  dan  memetakan  hal-hal  yang  berpotensi  terjadinya  pelanggaran,  penyelisihan terhadap hukum syara’ seperti misalnya bercampur dengan barang yang najis

## Kerangka Pemikiran
Penelitian  di  bidang  halal  supply  chain  hingga  saat  ini  semakin  menunjukkan perkembangan dari berbagai isu dan area. Qurtubi (2018) menyatakan bahwa kajian mengenai halal  logistic  dan  halal  supply  chain  telah  berkembang  dan  masih  ada  banyak  peluang  untuk untuk  dikaji  lebih  lanjut  baik  secara  empirik  maupun  teoritis  mengingat  hingga  saat  ini penelitian  di  bidang  tersebut  masih  sangat  terbatas.  Beberapa  peneliti  lain  diantaranya,  Talib dkk  (2015)melakukan  kajian  yang  berjudul  “Halal  supply  chain  critical  success  factors:  A literature review” menyimpulkan bahwa salah satu hal critical yang harus ada untuk mendukung upaya  Standarisai  Halal  Suplly  Chain  adalah  dukungan  Pemerintah,  perencanaan  transportasi, teknologi  informasi,  manajemen  sumber  daya  manusia,  hubungan  kolaborasi,  sertifikasi  halal dan halal traceability.

## HASIL PENELITIAN DANPEMBAHASAN

## Analisis Kondisi
Pasar  baru  Karawang  merupakan  salah  satu  pasar  yang  berada  di  Kota  Karawang tepatnya di ujung Jalan Tuparev No. 21-85 Nagasari  Kec.  Karawang  Barat berdekatan dengan masjid Agung Karawang. Pasar tersebut merupakan pasar tradisional yang didirikan tahun 1950 berskala  cukup  besar  dengan  jumlah  kios  permanen  dan  non  permanen  kurang  lebih  250  kios sehingga  menjadi  salah  satu  pusat  perputaran  ekonomi  bagi  masyarakat  Kota  Karawang  dan
sekitarnya  mencakup  Kecamatan  Telukjambe  Timur,  Telukjambe  Barat,  Karawang  Barat,  dan Karawang Timur. Secara umum kondisi pasar cukup ramai dipadati pedagang maupun pembeli yang  bertransaksi  dari  pagi  sampai  dengan  pagi  lagi  khususnya  kios  sayuran  dan  kelontong beroperasi  24  jam.  Sebagai  ciri  khas  pasar  tradisional,  transaksi  yang  terjadi  antara  pedagang dan pembeli selalu melalui proses tawarmenawar terlebih dahulu.
Barang-barang  yang  diperjualbelikan  di  pasar  ini  mencakup  pakaian,  makanan  ringan, kue basah, sayuran, buah-buahan, bumbu dapur, peralatan rumah tangga dan daging.  Pemasok pun berasal dari luar kota Berdasarkan hasil observasi lapangan, salah satu barang yang cukup digemari pembeli adalah daging ayam. Para pedagang ayam tersebar hampir merata di seluruh area  pasar  dengan  kios  permanen  ataupun  non  permanen.  Bobot  ayam  utuh  yang diperjualbelikan  berkisar  1,2kg  sampai  dengan  2,5kg  dengan  kondisi  tanpa  bulu  dan  jeroan dengan harga yang beragam.
Akses  yang  mudah  dan  banyak  moda  transportasi  menuju  pasar  ini,  menjadikan  Pasar baru Karawang sebagai pusat belanja bagi masyarakat Kabupaten Karawang dan sekitarnya baik untuk  konsumsi  pribadi  atau  untuk  diperjualbelikan  kembali.  Kelengkapan  produk  yang diperjualbelikan dan harya yang mayoritas dapat ditawar menjadi daya tarik tersendiri bagi para pengunjung.  Selain  itu  pula,  15  pada  masa  pandemic  covid-19  ini,  Pasar  baru  Karawang ditunjuk  oleh  pemerintah  Kabupaten  Karawang  sebagai  pasar  percontohan  diterapkannya  jual- beli  sehat  dengan  mematuhi  protokol  Kesehatan  diantaranya  dengan  memakai  masker  dan menjaga jarak.

## Aktivitas Supply Chain Daging Ayam
Berdasarkan pengamatan di lapangan aktivitas dan peran dalam kaitannya dengan rantai pasok daging ayam di pasar baru Karawang adalah sebagai berikut:

## 1. Supplier/pemasok
Para pemasok ini ada yang memiliki peternakan sendiri adapula yang hanya menjual tanpa beternak. Secara umum proses produksi yang dilakukan para pemasok adalah sama yaitu:
a. Melakukan proses pembibitan (jika merupakan peternak)
Perawatan  yang  baik  diperlukan  untuk  menunjang  pertumbuhan  bibit  menjadi  ayam dewasa  yang  siap  panen.  Perawatan  yang  dimaksud  meliputi  pemberian  pakan  dan minum  yang  cukup,  kebersihan  kendang,  vaksinasi  terhadap  berbagai  penyakit  dan pemberian  berbagai  vitamin.  Pemberian  pakan  merupakan  hal  yang  paling  utama dalam  ternak  ayam  pedaging  beberapa  peternak  menerapkan  sistem  pakan  tanpa batasan  (selalu  tersedia).  Umur  ayam  yang  siap  panen  antara  1  sd  2  bulan.  Ayam
negeri/broiler rentan terhadap stress, kebisingan dan suhu, oleh karena itu hal tersebut menjadi tantangan yang tidak mudah bagi para peternak.
Gambar 3. Kondisi Kandang di Salah Satu Peternakan di Desa Telagasari
b. Melakukan proses penyembelihan
Proses penyembelihan adalah proses yang sangat penting dalam penentuan halal-haram daging  ayam  yang  dihasilkan.  Adapun  proses  penyembelihan  ayam  sampai  dengan pembubutan yang dilakukan secara berurutan adalah sebagai berikut:
1) Ayam diambil dari kandang.
2) Ayam ditimbang per 5 ekor
3) Ayam disembelih
Setelah  ditimbang,  proses  selanjutnya  adalah  penyembelihan.  Proses  ini merupakan  proses  yang  paling  krusial  dalam  penentuan  kehalalan  daging  yang dihasilkan  dari  proses  penyembelihan.  Jika  proses  penyembelihan  sesuai  dengan syariat maka dapat dipastikan daging yang dihasilkan dijamin kehalalannya secara dzati . Daging  yang secara dzati sudah diketegorikan halal ini kemudian dikontrol agar  tidak  tercampur  dengan  bahan  lain  yang  dapat  merubah  status  kehalalan daging  tersebut.  Proses  ini  dilakukan  secara  manual  (tidak  menggunakan  mesin) terhadap satu per satu ekor ayam.
Gambar 1. Proses Penyembelihan Ayam di Salah Satu Peternakan Desa Telagasari
4) Ayam dimasukkan ke dalam drum menunggu mati
5) Ayam dimasukkan ke dalam air panas
Proses  selanjutnya  adalah  perebusan  ayam  yang  sudah  mati  kedalam  air  mendidih selama kurang lebih 1 sampai dengan 2 menit. Hal ini dimaksudkan agar pada saat perontokan, bulu ayam dapat dengan mudah rontok.
Gambar 2. Ayam Direbus pada Air Mendidih
6) Ayam dimasukkan ke dalam mesin pembubutan bulu
Setelah direbus, ayam yang telah disembelih dimasukkan ke dalam mesin perontok bulu ayam sebagaimana terlihat dalam gambar dibawah ini.
Gambar 3. Proses Perontokan Bulu Ayam
7) Daging ayam dimasukkan ke dalam wadah siap dikirim

## 2. Pedagang pasar
Dari  pemasok,  daging  ayam  kemudian  dijajakan  di  pasar  oleh  para  pedagang  pasar  yang tersebar  di  seluruh  area  pasar.  Jeroan  ayam  biasanya  dijual  terpisah  dengan  daging  murni dan  harganya  lebih  murah  dari  pada  daging  murni.  Para  pedagang  tersebut  ada  yang mempunyai  kios  permanen  ada  yang  hanya  di  emperan  (tidak  permanen).  Kondisi  daging ayam yang dipajang mayoritas dengan posisi tiduran dan terbuka tanpa penutup dan kadang dihinggapi lalat. Ada beberapa  juga  yang memajang dengan cara menggantungkan daging
ayam tersebut. Pedagang daging ayam mayoritas memfokuskan dagangannya pada daging ayam  saja  tanpa  berjualan  jenis  daging  yang  lain.  Hal  ini  membuat  sangat  kecil  sekali kemungkinan  danging  ayam  bersentuhan  dengan  daging  yang  jelas  tidak  halal  seperti daging  babi,  daging  anjing,  misalnya.  Konsumen  dari  pedagang  pasar  ini  adalah  para pedagang  sayur  kecil/keliling  ataupun  konsumen  akhir  yang  akan  mengkonsumsi  sendiri daging  ayam  tersebut.  Kebanyakan  yang  berbelanja  daging  ayam  adalah  para  wanita  dan sering sekali terjadi proses tawar menawar yang wajar terjadi di pasar tradisional.

## 3. Pedagang sayur kecil/keliling
Rantai  berikutnya  yang  terdapat  pada supply  chain daging  ayam  di  pasar  baru  karawang adalah  para  pedagang  sayur  kecil/keliling.  Mereka  membeli  daging  ayam  di  pasar  untuk kemudian  dijual  kembali  kepada  konsumen  rumah  tangga  sebagai  konsumen  akhir.  Para pedagang sayur ini ada yang mempunyai kios permanen ada yang dengan cara berkeliling dari  suatu  tempat  ke  tempat  (pemukiman)  yang  lain.  Kondisi  daging  ayam  yang dijualbelikan di tukang sayur biasanya dimasukkan ke dalam wadah pendingin baik dengan listrik  ataupun  dengan  sistem  manual  (batu  es)  dicampur  dengan  jenis  daging  yang  lain seperti daging sapi dan ikan. Hal ini dilakukan agar daging tahan lama dan terlihat segar.
4. Konsumen akhir
Rantai terakhir yang ada pada rantai supply daging ayam pasar baru Karawang adalah para ibu  rumah  tangga  sebagai  konsumen  akhir.  Mayoritas  ibu  rumah  tangga  berbelanja  pada tukang  sayur  kecil/keliling  dari  pada  langsung  ke  pasar.  Meskipun  beberapa  mereka  juga lebih  menyukai  berbelanja  langsung  ke  pasar  karena  alasan  harganya  yang  lebih  murah. Bagi mereka yang berbelanja langsung ke pasar biasanya akan membeli dalam porsi  yang agak  banyak  untuk  disimpan  selama  beberapa  hari  sampai  dengan  satu  minggu  di  dalam lemari  es.  Sedangkan  bagi  yang  membeli  daging  ayam  kepada  tukang  sayur  kecil/keliling biasanya  hanya  untuk  keperluan memasak  1  sampai  dengan  2  hari  saja.  Sebelum dimasak biasanya  daging  ayam  dipotong-potong  menjadi  bagian-  bagian  lebih  kecil  sesuai kebutuhan  dan  dicuci  terlebih  dahulu  untuk  menghilangkan  kotoran-kotoran  yang menempel pada daging ayam.
Dari uraian di atas, meskipun pada beberapa kasus ditemukan kenyataan  yang berbeda, namun  secara  umum  dapat  disimpulkan  bahwa  unsur-unsur  yang  terlibat  di  dalam  proses supply chain daging ayam di pasar baru Karawang sebagai berikut:
Tukang Konsumen Peternak Pasar Akhir/IRT
Gambar 3. Unsur Supply Chain Perdagangan Daging Ayam Pasar Baru
Dengan  demikian,  dalam  konsepsi  halal  supply  chain  management,  proses-proses  baik proses  produksi  maupun  logistik  yang  ada  dalam  keempat  unsur  di  atas  kaitannya denganpengolahan dan penanganan daging ayam harus sesuai dengan kaidah syariat islam yaitu halal dan thoyyib (baik).

## Analisis Implementasi Halal Supply Chain
Dilakukan  survey  terhadap  keempat  unsur  yang  terlibat  dalam supply  chain daging  ayam mengenai  kesadaran  dan  pemahaman  mereka  tentang  pentingnya  mengkonsumsi  daging ayam  yang  dipastikan  kelalalannya.Jumlah  responden  pemasok  adalah  seluruh  pemasok yang memasok daging ayam di pasar baru Karawang yang berjumlah 7 pemasok tersebar di Kec.  Telagasari  dan  Kec.  Majalaya.  Jumlah  responden  pedagang  adalah  seluruh  pedagang yang  berjualan  daging  ayam  di  pasar  baru  Karawang  yang  berjumlah  24  pedagang. Sedangkan jumlah total tukang sayur  yang menjadi pelanggan baik  yang mempunyai kios permanen  ataupun  tukang  sayur  keliling  berjumlah  155  orang.  Berdasarkan  rumus  slovin dan dengan menggunakan taraf signifikansi 10%, maka jumlah sample yang dapat diambil untuk responden tukang sayur adalah:
Jumlah sample = 155/(1+155*0,05 2 ) = 60,8 dibulatkan 61 pedagang sayur
Sedangkan  jumlah  populasi  konsumen  akhir  tidak  diketahui  sehingga  dapat  dianggap populasi  tak  hingga.  Oleh  karena  itu,  pengambilan  sample  dilakukan  dengan  teknik sampling  insidental  yakni  teknik  pengambilan  sample  sacara  kebetulan  bertemu/sedang melakukan transaksi. Sehingga jumlah sampel dari populasi tak hingga diambil mengikuti rumus Lameshow:
Jumlah sample = (1,96 2 *0,5(1-0,5))/(0,1 2 ) = 96,04 orang dibulatkan 97 orang
Gambar 4. Hasil Kuesioner Persepsi Pemasok
Gambar 5. Hasil Kuesioner Persepsi Pedagang Pasar
Gambar 6. Hasil Kuesioner Persepsi Pedagang Sayur
Gambar 7. Hasil Kuesioner Persepsi Konsumen Akhir
Dari dari data-data di atas dapat disimpulkan bahwa mayoritas pemasok, pedagang pasar, pedagang sayur, dan konsumen akhir mengerti konsepsi halal produk daging ayam meskipun ada beberapa saja yang  menyatakan  tidak  mengerti.  Begitupun  mayoritas  dari  mereka  khususnya  para  konsumen akhir  menyadari  pentingnya  jaminan  halal  terhadap  produk  daging  ayam  yang  ada  di  pasaran. Khusus bagi konsumen akhir walaupun sebanyak 25% tidak mengerti bagaimana konsepsi halal diterapkan  pada  produk  daging  ayam,  akan  tetapi  mayoritas  berpendapat  bahwa  jaminan  halal sangat  penting  adanya  agar  membuat  para  konsumen  akhir  menjadi  nyaman  dan  hati  tenang karena telah melaksanakan syariat islam.
Hal selanjutnya adalah analisis ini hanya berdasarkan observasi secara kasat mata tidak dimaksudkan  untuk  menjamin  secara  syar’i  100%  terhadap  kehalalan  daging  tersebut.  Berikut adalah  tabel  analisis  terhadap  implementasi  halal supply  chain dari  daging  ayam  yang diperdagangkan di setiap proses pada masing-masing unsur supply chain dari 3 pemasok daging ayam:
Tabel 1. Analisis terhadap Implementasi Halal S upply Chain No Syarat Syar’i Referensi/Dasar Hasil Observasi Kesimpulan

## PADA UNSUR PEMASOK
1 Manajemen puncak harus SNI 99001:2016 Hasil wawancara kepada Ketiganya memenuhi menunjukkan tentang Sistem pemilik, semuanya syarat kepemimpinan dan Manajemen mempunyai komitmen komitmen terhadap sistem Halal yang kuat terhadap manajemen halal kehalalan daging ayam yang dihasilkan 2 penyelia halal harus SNI 99001:2016 Hasil wawancara kepada Ketiganya memenuhi beragama Islam dan tentang Sistem pemilik, semua pemilik syarat memiliki wawasan luas dan Manajemen beragama islam dan cukup memahami syariat tentang Halal memahami kehalalan kehalalan daging 3 Penyediaan pakan, minum, SNI 99001:2016 Hasil observasi dilapangan Jika vaksin, dan vitamin yang tentang Sistem pakan, minum, vaksin, dan terjadi perubahan warna,
dikonsumsi ternak dari Manajemen vitamin yang digunakan aroma, dan rasanya maka terbuat bahan yang baik Halal mempunyai izin edar, harus dikarantina terlebih lagi halal namun belum bisa dahulu sampai normal. dipastikan kehalalannya (sumber: 100% http://www.halalmui.org/) Kenyataan dilapangan ketiganya tidak ada perubahan warna, aroma dan rasanya
4 Lingkungan/kondisi SNI 99001:2016 Hasil observasi di lapangan Ketiganya memenuhi
kandang ternak bersih dan tentang Sistem
kandang dibersihkan dan syarat jauh dari cemaran barang- Manajemen disemprot desinfektan barang yang berbahaya Halal secara berkala, dan jauh dari barang-barang yang berbahaya/pencemaran 5 Penyembelihan dilakukan SNI 99002:2016 Hasil wawancara, Ketiganya memenuhi oleh juru sembelih halal tentang menunjukkan bahwa juru syarat yang memahami proses Pemotongan sembelih memahami penyembelihan sesuai Halal pada proses penyembelihan dengan kaidah Unggas sesuai dengan kaidah kesejahteraan hewan dan kesejahteraan hewan dan syariat Islam syariat Islam 6 Juru sembelih HARUS SNI 99002:2016 Hasil wawancara, juru Ketiganya memenuhi beragama Islam, dewasa tentang sembelih beragama islam syarat (baligh) dan berakal sehat Pemotongan dewasa (baligh) dan Halal pada berakal sehat Unggas 7 Ayam yang akan SNI 99002:2016 Secara fisik berdasarkan Ketiganya memenuhi disembelih harus dalam tentang observasi, ayam yang syarat keadaan Sehat dan bersih Pemotongan disembelih terlihat segar. untuk mencegah penularan Halal pada Selain itu ada proses penyakit akibat Unggas seleksi bagi ayam yang mengkonsumsi ayam yang terlihat sakit, dipisahkan sakit dari yang lainnya. Namun memang tidak dicek secara detail pada skala laboratorium 8 Proses penyembelihan SNI 99002:2016 Satu diantara pemasok Hanya satu pemasok yang disunnahkan menghadap tentang menyembelih hanya tidak memenuhi syarat, kiblat Pemotongan dengan sendiri dan ayam namun ini hanya Halal pada dihadapkan ke arah atas. disunahkan Unggas 9 Sebelum menyembelih, SNI 99002:2016 Para penyembelih Ketiganya memenuhi Juru sembelih melafazkan tentang terdengar mengucapkan syarat “bismillahi allahuakbar” Pemotongan “bismillahirrahmanirahiim” atau Halal pada walau dengan nada pelan “bismillahirrahmanirahiim” Unggas 10 Penyembelihan dilakukan SNI 99002:2016 Para penyembelih Ketiganya memenuhi
pada pangkal leher unggas
tentang melakukan penyembelihan syarat dengan memutuskan Pemotongan dengan memutuskan saluran pernafasan Halal pada saluran pernafasan (trakhea/hulqum), saluran Unggas (trakhea/hulqum), saluran makan (esofagus/mari’) makan (esofagus/mari’) dan dua urat lehernya dan dua urat lehernya (pembuluh darah di kanan (pembuluh darah di kanan dan kiri leher/wadajain) dan kiri leher/wadajain)
11 Penyembelihan dilakukan SNI 99002:2016 Para penyembelih Ketiganya memenuhi dengan sekali sayatan tentang melakukan penyembelihan syarat tanpa mengangkat pisau Pemotongan dengan sekali sayatan Halal pada tanpa mengangkat pisau Unggas 12 Proses penyembelihan SNI 99002:2016 Hasil observasi terlihat, Ketiganya memenuhi dilakukan dari leher bagian tentang leher ayam tidak putus syarat depan dan tidak memutus Pemotongan tulang leher. Halal pada Unggas 13 Darah ayam dibiarkan SNI 99002:2016 Ayam yang dipotong Perlu pemastian atau keluar dengan waktu tentang dimasukkan kedalam tong menunggu rekomendasi 3 minimal 3 menit sebelum Pemotongan dan langsung dimasukkan
menit. Namun terlihat
proses berikutnya (lebih Halal pada ke dalam proses perebusan secara kasat mana ayam baik dalam posisi Unggas tanpa menunggu 3 menit sudah tidak bergerak, digantung untuk atau memastikan ayam dengan demikian memaksimalkan telah mati. Namun dapat memenuhi syarat pengeluaran darah) dilihat bahwa ayam sudah tidak bergerak-gerak 14 Proses SNI 99001:2016 Pengiriman tidak dicampur Ketiganya memenuhi pengiriman/distribusi tidak tentang Sistem dengan bahanataupun syarat tercampur dengan Manajemen daging yang lain barang/benda non halal Halal 15 Tidak diperbolehkan QS. al- Hasil observasi secara Ketiganya memenuhi mengurangi timbangan dari Muthaffifîn ayat langsung, tidak ditemukan syarat namun untuk yang semestinya 1-6 indikasi mengurangi pemastian diperlukan timbangan tapi tetap perlu kalibrasi dilakukan kalibrasi PADA UNSUR PEDAGANG PASAR 16 Penyajian/display/wadah SNI 99001:2016 Penyajian/wadah tidak Memenuhi syarat daging ayam dipastikan tentang Sistem tercampur dengan tidak tercampur dengan Manajemen barang/daging lain barang/benda non halal Halal 17 Daging ayam kondisinya QS. Al-Baqarah Daging ayam yang dijual Memenuhi syarat segar, tidak busuk dan ayat 168 masih segar (sembelihan di berbau tidak sedap hari yang sama) 18 Tidak diperbolehkan QS. al- Hasil observasi secara Memenuhi syarat namun
mengurangi timbangan dari Muthaffifîn ayat langsung, tidak ditemukan untuk pemastian yang semestinya 1-6 indikasi mengurangi diperlukan kalibrasi timbangan tapi tetap perlu dilakukan kalibrasi PADA UNSUR PEDAGANG SAYUR 16 Penyajian/display/wadah SNI 99001:2016 Penyajian/wadah dengan
Memenuhi syarat karena daging ayam dipastikan tentang Sistem barang/daging lain yakni
ikan merupakan daging daging ikan
tidak tercampur dengan Manajemen yang tidak perlu barang/benda non halal Halal disembelih 17 Daging ayam kondisinya QS. Al-Baqarah Daging ayam yang dijual
Memenuhi syarat
segar, tidak busuk dan ayat 168 masih segar (sembelihan di berdasarkan berbau tidak sedap hari yang sama) atau doktersehat.com lama biasanya maksimal sampai penyimpanan daging dengan hari berikutnya ayam di tempat dingin maksimal 2 hari 18 Tidak diperbolehkan QS. al- Hasil observasi secara Memenuhi syarat namun
mengurangi timbangan dari Muthaffifîn ayat langsung, tidak ditemukan untuk pemastian yang semestinya 1-6 indikasi mengurangi diperlukan kalibrasi timbangan tapi tetap perlu dilakukan kalibrasi
Dari  tabel  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  peranan  yang  paling  menentukan  dalam kehalalan  daging  ayam  adalah  dari  sisi  pemasok  karena  pada  pemasok  terdapat  proses penyembelihan yang merupakan proses  yang paling krusial dalam penentuan kehalalan daging ayam secara dzati . Dari tabel di atas pula dapat disimpulkan bahwa dari ketiga pemasok daging ayam ke pasar baru karawang secara umum berdasarkan observasi secara langsung di lapangan sudah memenuhi syarat syar’i mengenai kehalalan daging ayam dan sampai kepada konsumen akhir  tidak  terkontaminasi  dengan  barang  haram/najis.  Akan  tetapi  tetap  masih  diperlukan penyempurnaan sebagai berikut:
1. Pada  penyediaan  pakan  dan  lain-lain  perlu  dipastikan  kembali  kehalalan  bahan  dari makanan,  minuman,  vaksin,  dan  vitamin  meskipun  tidak  secara  langsung  mempengaruhi daging ayam tersebut hal ini demi menghindari perkara yang syubhat.
2. Perlu  adanya  pemastian  untuk  satu  pemasok  dalam  hal  penyembelihan  disunahkan menghadap kiblat. Meskipun hal tersebut hanya bersifat sunnah, namun sangat besar sekali manfaatnya  dan  sebenarnya  hal  tersebut  ringan  dikerjakan.  Oleh  karena  itu,  untuk kesempurnaan  penyembelihan,  pemilik  harus  memberikan  edukasi  kembali  terhadap  para juru sembelih tersebut.
3. Perlu  adanya  pemastian  bahwa  ayam  yang  disembelih  sudah  betul-betul  mati  sebelum proses selanjutnya. Menurut standar SNI, waktu yang direkomendasikan setidaknya 3 menit menunggu ayam benar-benar mati. Hal ini agar dapat dipastikan bahwa ayam mati karena sebab disembelih bukan sebab yang lain. Sehingga jika ayam yang belum benar-benar mati kemudian langsung direbus, bisa jadi kematiannya bukan karena penyembelihan melainkan karena panasnya air rebusan. Oleh karena itu, untuk menghindari syubhat pemilik harus
memberikan edukasi kepada para juru sembelih mengenai hal demikian.

## Analisis Risiko
Analisis  resiko  yang  dimaksud  adalah  analisis  terhadap  implementasi  konsep  halal supply  chain  sehingga  produk  yang  seharusnya  halal  dikhawatirkan  menjadi  haram  karena faktor  kesalahan  ataupun  ketidaktahuan  orang-orang  yang  berperan  dalam  rantai  pasokan daging ayam tersebut. Adapun analisis resiko menjadi haram dijelaskan dalam tabel berikut:
Tabel 2. Peta Risiko Kehalalan Daging Ayam
No Aktivitas Berisiko Level Risiko Peanggulangan 1 Penyembelihan tidak Resiko Sedang Edukasi, menghadap kiblat standarisai 2 Ayam belum mati Ketika proses Resiko tinggi Edukasi, perebusan standarisari 3 Daging ayam tercampur dengan Resiko rendah Edukasi, bahan haram/najis standarisari 4 Timbangan tidak sesuai Resiko rendah Kalibrasi secara berkala

## KESIMPULAN
Adapun kesimpulan yang dapat ditarik dari penelitian ini adalah:
1. Ketiga pemasok daging ayam ke pasar baru karawang secara umum berdasarkan observasi secara  langsung  di  lapangan  sudah  memenuhi  syarat  syar’i  mengenai  kehalalan  daging ayam dan sampai kepada konsumen akhir tidak terkontaminasi dengan barang haram/najis. Akan tetapi tetap masih diperlukan penyempurnaan sebagai berikut:
a. Pada  penyediaan  pakan  dan  lain-lain  perlu  dipastikan  kembali  kehalalan  bahan  dari makanan,  minuman,  vaksin,  dan  vitamin  meskipun  tidak  secara  langsung mempengaruhi daging ayam tersebut hal ini demi menghindari perkara yang syubhat.
b. Perlu  adanya  pemastian  untuk  satu  pemasok  dalam  hal  penyembelihan  disunahkan menghadap  kiblat.  Meskipun  hal  tersebut  hanya  bersifat  sunnah,  namun  sangat  besar sekali manfaatnya dan sebenarnya hal tersebut ringan dikerjakan. Oleh karena itu, untuk kesempurnaan  penyembelihan,  pemilik  harus  memberikan  edukasi  kembali  terhadap para juru sembelih tersebut.
c. Perlu adanya pemastian bahwa ayam yang disembelih sudah betul-betul mati sebelum
proses selanjutnya. Menurut standar SNI, waktu yang direkomendasikan setidaknya 3 menit  menunggu  ayam  benar-benar  mati.  Hal  ini  agar  dapat  dipastikan  bahwa  ayam mati karena sebab disembelih bukan sebab yang lain. Sehingga jika ayam yang belum benar-benar  mati  kemudian  langsung  direbus,  bisa  jadi  kematiannya  bukan  karena penyembelihan  melainkan  karena  panasnya  air  rebusan.  Oleh  karena  itu,  untuk menghindari  syubhat  pemilik  harus  memberikan  edukasi  kepada  para  juru  sembelih mengenai hal demikian.
2. Risiko yang dapat terjadi dikelompokkan menjadi resiko rendah, resiko sedang dan resiko tinggi.  Resiko  rendah  yaitu  daging  ayam  tercampur  dengan  bahan  najis/haram  dan timbangan  tidak  sesuai.  Resiko  sedang  yaitu  penyembelihan  tidak  menghadap  kiblat.
Sedangkan  resiko  tinggi  yaktu  ayam  belum  benar-benar  mati  karena  berhubungan langsung  dengan  kehalalan  daging  ayam.  Hal  ini  pula  yang  jarang  disadari  oleh  para pemasok daging ayam mereka kebanyakan tidak memastikan benar-benar mati atau tidak menunggu  setidaknya  3  menit.  Oleh  karena  itu,  dibutuh  edukasi,  standarisasi,  serta kalibrasi timbangan bagi para pemasok dan pedagang daging ayam.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik, Laporan Hasil Survey Penduduk Tahun 2010.
Bahrudin,  S.S.M.,  Illyas,  M.I.  and  Desa,  M.I.  (2011).  Tracking  and  tracing technology for halal product integrity over the supply chain. International Conference  on Electrical Engineering and Informatics (ICEEI), Banding, pp. 1-7.
Dahlan, Abdul Aziz. (1996). Ensiklopedi Hukum Islam . Cetakan ke 1. Jakarta: Ikhtiar Baru van hoeve.
Doktersehat.com.  (2019). Berapa  Lama  Ayam  Bisa  Disimpan  di  Lemari Pendingin .  Dengan  link: https://doktersehat.com/lama-ayam-bisa-disimpan/ diakses  pada 14 Oktober 2020.
Halalmui.org. (2019). Pemanfaatan Bahan Babi untuk Pakan Ternak . Dengan link: http://www.halalmui.org/mui14/main/detail/pemanfaatan-bahan-dari-babi-untuk- pakan-ternak diaksespada 14 Oktober 2020.
Qurtubi, Kusrini E.. (2018). Research in halal logistics and halal supply chain: Issue and area development , MATEC Web of Conferences, 154.
Talib, Ab., Hamid A.B.A., Zulfakar M.H. (2015). Halal supply chain criticalsuccess factors: A literature review . Journal of Islamic Marketing, 6 (1), pp. 44-
71.
Tieman, M., & Ghazali, M. C. (2012). Principles in halal supply chainmanagement . 3 (3), 217–243.
Standar Nasional Indonesia. SNI 99002:2016 tentang Pemotongan Halal pada Unggas.
Standar Nasional Indonesia. SNI 99001:2016 tentang Sistem Manajemen Halal