## Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Susu Pasteurisasi pada Kelompok Peternak Sapi Perah Langgeng Mulyo Desa Ngenep
Nonok Supartini 1 , Kgs Ahmadi 2 , dan Sumarno 3, Melani Windiarti 4
Universitas Tribhuwana Tunggadewi 1,2,3,4 nonik_76@yahoo.com 1 , kgs.ahmadi@yahoo.com 2 , sumarno.unitri20@gmail.com 3 , melaniwindiarti6@gmail.com 4

## Abstract
Milk is a food product that is easily destroyed, therefore it needs to be handled or processed. One form of milk processing is pasteurized milk. The Langgeng Mulyo Farmer's Group is a group of dairy cows that have only produced fresh milk without being processed. Efforts to diversify dairy products are carried out by involving wives from the Langgeng Mulyo Farmer group. It is hoped that  the  women  of  the  farmer’s  group  are  productive,  and  can  increase  family  income.  This community dedication activity is carried out by means of training and assistance in processing pasteurized  milk.  Training  and  counseling  on  pasteurized  milk  processing  is  carried  out  using simple  methods  and  simple  equipment.  The  training  activities  include  handling  post-dairy  milk with pasteurization, training on proper heating methods to kill bacteria using simple tools, product packaging. So that the absorption of the technology provided can be absorbed and applied, after the training, mentoring is carried out where participants try their own pasteurized milk processing. The results of the evaluation of the training and mentoring activities for processing pasteurized milk 95% of the participants have been able to apply the material provided .
Keywords: milk pasteurized; training; consuling .

## Abstrak
Susu  merupakan  produk  pangan  yang  mudah  mengalami  kerusakan,  karena  itu  maka  perlu dilakukan penanganan atau pengolahan. Salah bentuk pengolahan susu adalah susu pasteurisasi. Kelompok Peternak Langgeng Mulyo merupakan kelompok peternak sapi perah yang selama ini hanya menghasilkan susu segar tanpa diolah.  Upaya diversifikasi produk susu dilakukan dengan melibatkan  ibu-ibu  dari  kelompok  Peternak  Langgeng  Mulyo  sebanyak  18  orang.    Hal  ini diharapkan  agar      ibu  ibu  kelompok  wanita  peternak  produktif,  dan  dapat  meningkatkan pendapatan  keluarga.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  metode pelatihan  dan  pendampingan  pengolahan  susu  pasteurisasi.    Kegiatan  pelatihan  meliputi penanganan  susu  pasca  perah  dengan  pasteurisasi,  pengenalan  pembuatan  susu  pasteurisasi, pelatihan metode pemanasan yang tepat untuk membunuh bakteri dengan menggunakan alat yang sederhana,  pengemasan  produk.  Agar  serapan  teknologi  yang  diberikan  dapat  diserap  dan diaplikasikan maka  setelah  pelatihan  dilakukan  pendampingan  dimana  peserta  mencoba  sendiri pengolahan  susu  pasteurisasi.  Hasil  evaluasi  terhadap  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan susu pasteurisasi 95% dari peserta telah dapat menerapkan materi yang diberikan.
Kata Kunci: susu pasteurisasi; pelatihan; pendampingan.
ISSN: 25411977 E- ISSN: 25411977 Vol.7 No.2. 2022 https://doi.org/10.21067/jpm.v7i2.6868

## A . PENDAHULUAN
Susu  merupakan  produk  peternakan yang  mengandung  nutrisi  yang  baik  untuk kesehatan.  Kandungan  nutrisi  susu  sapi lemak 3,97%, bahan kering non lemak 7,59, laktosa  4,17,  dan  protein  2,78%  (Arief  dkk, 2020).
Susu  termasuk  ke  dalam  produk pangan  yang  mudah  mengalami  kerusakan terutama  oleh  bakteri.  Kandungan  nutrisi yang  tinggi  menyebabkan  susu  merupakan media  yang  esensial  untuk  pertumbuhan mikroorganisme terutama pada kondisi yang tidak  higienis.  Hasil  penelitian  di  Malaysia menunjukkan  banyak  susu  terkontaminasi bakteri Coliform dan E.  coli (Nordin  dkk, 2019). Mikroorganisme pada susu terdiri atas bakteri  dan  fungi  yang  dapat  berasal  dari ambing,  kontaminasi  selam  pemerahan, penyimpanan,  dan  pengolahan  (Júnior  dkk, 2019).
Upaya  untuk  memperpanjang  masa simpan susu salah satunya dengan pasteurisasi.  Pasteurisasi  adalah  proses termal  untuk  membunuh  mikroorganisme perusak.    Pasteurisasi  dapat  mengawetkan tetapi hanya sedikit mempngaruhi vitamin B2 dan  B12,  dan  sedikit  menurunkan  vitamin B6, vitamin A, D, dan E (Bousbia dkk, 2021). Suhu  pasteurisasi  yang  digunakan  harus diatur  jangan  melebihi  80°C  dengan  waktu yang  sesuai  karena  dapat  menyebabkan kerusakan protein (Raikos, 2010).
Pasteurisasi  pada  suhu  70  sampai  72°C selama  15  detik  minimal  pada  denaturasi struktur  protein  dan  presipitasi,  serta mematikan  bakteri  perusak  (Bousbia  dkk, 2021).
Kelompok Peternak Langgeng Mulyo merupakan kelompok peternak yang memproduksi  susu  pasteurisasi  di  Desa Ngenep Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang.  Kelompok mempunyai anggota 35
peternak  dengan  60 ekor  sapi  FH.  Rata-rata produksi susu 10 liter/ekor.
Umumnya pemerahan sebagian besar masih secara manual dan lainnya menggunakan  alat.    Susu  yang  diproduksi sebagian  disetor  ke  koperasi  dan  sisanya diolah  menjadi  susu  pasteurisasi  untuk meningkatkan nilai tambah. Saat pemerahan kondisi  tempat  pemerahan  tidak  terjaga kebersihannya  sehingga  ini  berpotensi menyebabkan  terjadinya  kontaminasi  yang berasal dari lingkungan terhadap susu. Hal ini terjadi  karena  kurangnya  perhatian  peernak terhadap kebersihan kandang.
Produksi  susu  pasteurisasi  belum dilakukan  secara  baik  terutama  pada  saat pemanasan  suhu  tidak  terkontrol  dengan baik.  Permasalahan ini  menjadi  faktor  kritis karena  suhu  yang  tidak  terkontrol  dapat menyebabkan  kerusakan  susu.  Suhu  yang terlalu  rendah  menyebabkan  kerusakan  oleh bakteri dan sebaliknya bila suhu terlalu tinggi dapat menyebabkan protein terdenaturasi.
Berdasarkan  permasalahan  tersebut tim  pengabdian  Universitas  Tribhuwana Tunggadewi melakukan pelatihan dan pendampingan  pada  Kelompok  Peternak Langgeng  Mulyo  Desa  Ngenep  Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang Kegiatan ini bertujuan agar peternak dapat memahami dan melakuan pasteurisasi secara tepat dan efektif baik selama proses maupun pasca pasteurisasi.

## B. PELAKSAAAN DAN METODE
Kegiatan pelatihan dan
pendampingan  Kelompok  Peternak  Sapi Perah  Langgeng  Mulyo,  dilaksanakan  di Desa  Ngenep,  Kecamatan  Karangploso
Kabupaten Malang. Kegiatan diikuti sebanyak 18 orang ibu-ibu peternak anggota kelompok  peternak  susu  perah  Langgeng Mulyo.
Materi  pelatihan  pembuatan  susu pastuerisasi yang diberikan meliputi:
1) Penanganan  susu  pasca  perah  dengan pasteurisasi;
2) Pengenalan  alat-alat  sederhana  bahan untuk pembuatan susu pasteurisasi;
3) Pelatihan  metode  pemanasan  yang  tepat untuk membunuh bakteri dengan menggunakan alat yang sederhana; 4) Pelatihan pengemasan produk Sementara itu kegiatan pendampingan dan evaluasi meliputi: 1) Mendampingi ketika pelaksanaan produksi pasteurisasi yang dilakukan oleh peserta; 2) Melakukan evaluasi terhadap produk susu pasteurisasi yang diproduksi.
Secara skematis pelaksanaan pelatihan dan pendampingan pembuatan susu pasteurisasi dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan pengabdian
kepada
masyarakat ini dilakukan dengan tiga tahapan ini,  yaitu  pelatihan,  pendampingan,  dan evaluasi (Gambar 1) ditujukan agar mendapatkan  capaian  hasil  yang  maksimal. Pelatihan  untuk  memberikan  pengetahuan awal kepada peserta tentang penanganan dan pengolahan  susu  pasteurisasi.  Kegiatan pelatihan  selain  pemberian  materi  juga diikuti dengan praktek sehingga peserta dapat menggunakan peralatan, melakukan pemanasan ( pasteurisasi ), dan pengemasan.
Pendampingan  dimaksudkan  untuk memberikan  kesempatan  kepada  peserta mengaplikasikan  dari  materi  dan  pelatian yang  telah  diperoleh.    Pada  proses pendampingan  ini  peserta  mengaplikasikan pembuatan susu pasteurisasi sambil berkonsultasi  bila  mengalami  kesulitan  atau kendala dalam mengaplikasikan.
Tahap  berikutnya  adalah  evaluasi. Evaluasi  dilakukan  untuk  mendapatkan informasi sampai seberapa jauh peserta dapat memahami, mengimplementasikan, dan menangani produk akhir yang dihasilkan.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan  baku  susu  pasteurisasi  yang digunakan  oleh  ibu-ibu  peternak  Kelompok Peternak Langgeng Mulyo berasal dari hasil pemerahan  susu  dari  kelompok  peternak. Metode pemerahan yang dilakukan sebagian menggunakan mesin dan sebagian
menggunakan  cara  pemerahan  manual. Proses  pemerahan  dilakukan  di  Kelompok Peternak Langgeng Mulyo dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Proses Pemerahan Susu
• Materi (teori) • Praktek
Pelatihan
• Penguasaan teori • Pelaksanaan praktek
Pendampingan
• Memberikan masukan dan perbaikan Evaluasi
ISSN: 25411977 E- ISSN: 25411977 Vol.7 No.2. 2022 https://doi.org/10.21067/jpm.v7i2.6868
Dari  Gambar  2  terlihat  bahwa pemerahan  susu  dilakukan  dengan  tingkat higienitas  yang  rendah.    Hal  ini  berpotensi menyebabkan terjadinya kontaminasi dengan bakteri yang yang berasal dari ambing, tubuh sapi, maupun dari tempat pemerahan. Karena maka  sebelum  dilakukan  pemerahan  dapat dipastikan  dulu  bahwa  sapi  dan  kandang telah bersih dan higienis. Keberadaan bakteri dan fungi pada susu dapat berasal dari proses pemerahan,  penyimpanan,  maupun  proses pengolahan.  Proporsi  bakteri  asam  laktat, bakteri  patogen,  dan  bakteri  perusak bergantung  pada  tingkat  higienitas  selama penanganan (Júnior dkk, 2019).
Komposisi  mikroorganisme  dalam susu  dipengaruhi  oleh  beberapa  parameter seperti  mikroorganisme  yang  berasal  dari saluran puting susu, permukaan kulit putting, udara  sekitar,  pakan,  faktor  lingkungan kandang,  kualitas  air,  dan  kebersihan peralatan  yang  digunakan  (Quigley  dkk, 2013).  Karena  itu  dalam  pelatihan  ini diberikan materi bagaimana cara melakukan pemerahan  yang  benar.    Pemerahan  yang benar dilakukan dengan pembersihan ambing dengan  air  hangat  pada  suhu  37 0 C  untuk membersihkan  ambing  dari  kotoran  dan mikroorganisme menempel pada permukaan ambing.
Fungsi  air  pencuciaan  dengan  air hangat  juga  untuk  merangsang  keluarnya susu  dari  kelenjar  susu  secara  optimal. Penanganan  lain  mengoleskan  vaselin  pada putting untuk pelicin sehingga merpermudah pemerahan  pada  pemerahan  secara  manual. Hal  yang  tidak  kalah  pentingnya  adalah dilakukan  pembersihan  sapi  dan  tempat pemerahan. Pembersihan berkala dan mengguakan  air  yang  mengalir  akan membuat kandang lebih bersih dan higienis. Higienitas  dan  manajemen  pemeliharaan yang  baik  dapat  mempertahankan  kualitas susu  (Bousbia  dkk,  2021).  Beberapa  jenis kontaminan  bakteri  yang  umum  terdapat
pada  susu  yang  bersifat  pathogen  adalah Staphylococcus  aureus,  salmonella  Sp , Escherichia coli sp.
Pelatihan pembuatan
susu
pasteurisasi  dilakukan  oleh  tim  untuk memberikan  cara  memperpanjang  masa simpan  susu  yang  sekaligus  melakukan pengolahan.    Pasterisasi  merupakan  metode pengawetan  dengan  menggunakan  suhu dibawah  titik  didih  untuk  membunuh mikroorganimse  menghasilkan  susu  dengan rasa  masih  seperti  susu  segar  (Hanum  dan Wanniatie,  2015).  Pasteurisasi  memberikan keuntungan tidak hanya higienitas tetapi juga dapat membunuh bakteri mesofilik aerob.
Perlakuan  panas  sedikit  menurunkan protein (4%) dan laktosa (1,8%), dan sedikit perubahan flavor (Bousbia dkk., 2021).  Suhu yang  digunakan  untuk  pasteurisasi  63 ° C selama  30  menit.    Sumber  pemanasan  yang digunakan  berasal  dari  kompor  yang panasnya  dikontrol  dengan  menggunakan termometer  sehingga  diharapkan  suhu  tetap stabil.  Suhu  pasteurisasi  yang  umum digunakan  adalah  71°C  selama  15  detik untuk metode High Temperature Short Time ( HTST )  dan  suhu  63°C  selama  30  menit (Sarkar, 2015).
Pelatihan pembuatan susu pasteurisas ini diikuti sebanyak 18 orang peserta ibu-ibu peternak  dari  kelompok  peternak  Langgeng Mulyo (Gambar 3). Kegiatan dilaksanakan
Gambar 3. Pelatihan Susu Pateurisasi
dengan  praktek  langsung  pembuatan  susu pasteurisasi.    Peserta  mengikuti  pelatihan dengan serius dan antusias. Motivasi para ibu ibu peternak selaian mendapatkan ilmu juga keingiinan  mereka  untuk  dapat  membantu meningkatkan  nilai  ekonomi  keluarga, melalui  penjualan  produk  susu  olahan pasteurisasi.Kegiatan  ini  juga  diikuti  oleh mahasiswa  untuk  memberi  pembelajaran pengabdian kepada masyarakat.
Untuk  menghasilkan  produk  susu pasteurisasi  dapat  bertahan  lama  harus dilakukan penanganan secara baik agar tidak terjadi kontaminasi yang dapat menyebabkan terjadinya kerusakan susu.  Salah satu upaya untuk mencegah terjadinya kontaminasi oleh mikroorganisme dengan pengemasan. Mikroorganisme yang paling umum ditemukan  pada  susu  pasurisasi  adalah Pseudomonas,  Flavobacterium,  Bacillus, Clostridium  dan  Mycobacterium. Oksidasi dan  paparan  cahaya  ikut  menyebabkan kerusakan mutu susu pasteurisasi .
Kerusakan  pasca  pasteurisasi  dapat dicegah  dengan  melakukan  pengemasan (Sarkar,  2015).  Pada  pelatihan  ini  juga diberikan materi tentang bagaimana mencegah  kerusakan  suhu  pasteurisasi dengan  cara  pengemasan.    Kemasan  yang digunakan adalah kemasan botol plastik yang aman dengan mengarahkan pada kode plastik PE  ( Polyethylene )  dan  PET  ( Polyethylene Terephthalate )  agar  selain  dapat  mencegah kontaminasi juga dapat memberikan penampilan  yang  menarik  dan  mudah ditangani (Gambar 4).
Gambar 4. Susu Pasteurisasi dalam Kemasan
Pengemasan  susu  pasteurisasi  ini menggunakan botol dari bahan Polyethylene Terephthalate (PET). PET merupakan kemasan  polimer  yang  banyak  digunakan untuk  bahan  makanan  karena  sifat  mekanis baik (jernih, tahan terhadap sinar ultraviolet , permeabilitas rendah terhadap oksigen), tidak bereaksi  dengan  bahan  kimia,  dan  mudah dibuka dan ditutup kembali (Ambarsari dkk, 2013).
Penggunaan jenis kemasan yang tepat akan dapat melindungi susu pasteurisasi dari kerusakan baik dari kerusakan kimia maupun mikrobiologi.  Pemilihan jenis kemasan yang tepat  akan  mencegah  adanya  migrasi senyawa-senyawa  yang  berbahaya  dari kemasan ke dalam produk.  Migrasi senyawa monomer penyusun polimer kemasan bersifat karsinogenik sehingga dapat menyebabkan kanker (Ahmed, 2018).
Suhu  penyimpanan  menjadi  faktor kritis untuk mempengaruhi lama penyimpanan.  Makin  tinggi  suhu  maka tingkat  kerusakan  susu  pasteurisasi  makin cepat.    Susu  pasteurisasi  dapat  bertahan selama 24 jam pada suhu 19 0 C, 36 jam pada suhu  15 o C,  dan  72  jam  pada  suhu  13 o C (Ziyaina dkk., 2018).  Hal ini karena setelah proses  pasteurisasi  masih  bisa  terjadi kontaminasi  mikroorganisme  dimana  suhu tinggi  menyebabkan  tingkat  perkembangan mikroorganisme  pesat.    Karena  itu  selain pasteurisasi untuk mempertahankan
ISSN: 25411977 E- ISSN: 25411977 Vol.7 No.2. 2022 https://doi.org/10.21067/jpm.v7i2.6868
keawetan  susu  pasteurisasi  perlu  diimbangi dengan suhu penyimpanan yang mendukung.
Sinar  matahari  merupakan  faktor yang  dapat  mempercepat  kerusakan  susu termasuk susu pasteurisasi.  Cahaya matahari terutama  sinar  ultraviolet  menyebabkan reaksi  yang  serius  karena  menyebabkan terjadinya  pengembangan  bau  menyimpan dan terjadinya penurunan nilai nutrisi.  Susu dan  produk  olahan  susu  yang  terpapar  sinar matahari  menginduksi  terjadinya  reaksi oksidasi  yang  berpengaruh  negatif  terhadap bau  dan  rasa.  Hal  ini  disebabkan  karena cahaya  matahari  kerusakan  asam  amino, vitamin  A,  dan  oksidasi  lemak  (Jameel, 2020).
Setelah dilakukan pelatihan selanjutnya dilakukan pendampingan terhadap  peserta  untuk  memantau  serapan materi  pelatihan  dan  tingkat  penguasaan peserta  ketika  melakukan  proses  produksi sendiri. Hasil pemantauan tingkat penguasaan  materi  dan  praktek  terhadap peserta disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pemantauan pada Peserta Pelatihan
Dari  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa tingkat  penguaasan  materi  teori  dan  praktek pembuatan  susu  pasteurisasi  dari  peserta mencapai 95%. Hal ini karena teknologi yang diterapkan sederhana sehingga peserta dapat memahami  dan  menerapkan  secara  mudah. Selain  itu  penyampaian  materi  pelatihan diikuti  dengan  praktek  juga  mempermudah para  peserta  memahami  proses  pembuatan susu pasteurisasi.
Antusiasme peserta juga
mempercepat  pemahaman  terhadap  materi yang diberikan.  Peserta lebih fokus sehingga proses pelatihan dan pendampingan
pengolahan  susu  pasteurisasi  menjadi  lebih mudah  dilakukan.  Kegiatan  ini  berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peternak dalam mengolah susu menjadi susu pasteurisasi.  Dengan  demikian  peternak dapat diuntungkan karena akan memberikan nilai  tambah  dan  diversifikasi  produk  susu yang dihasilkan.
Secara umum peserta telah memahami  dan mampu  melaksanakan pembuatan  susu  pasteurisasi  dari  tahap pemanasan sampai pengemasan dan penaganganan.    Namun  demikian  ada beberapa  hal  yang  masih  perlu  dilakukan perbaikan terutama dalam aspek pengemasan karena pada tahap ini merupakan tahap kritis yang dapat menentukan daya simpan produk. Masih  ada  peserta  yang  belum  melakukan pengemasan secara baik dan benar.
Evaluasi  dari  proses  pendampingan pada  pengolahan  susu  pasteurisasi  ini  dapat memperbaiki segala kekurangan yang dijumpai  selama  kegiatan  berlangsung.    Ini menjadi  dasar  untuk  memperbaiki  langkah- langkah  proses  sehingga  aplikasi  teknologi susu  pasteurisasi  dapat  secara  efektif  dan efisien.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Pelatihan
pembuatan susu
pasteurisasi  pada  ibu-ibu  istri  peternak Kelompok  Peternak  Sapi  Perah  Langgeng Mulyo,  dilaksanakan  di  Desa  Ngenep, Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang mampu  meningkatkan  produktivitas  dan pada akhirnya akan meningkatkan pendapatan keluarga. Kegiatan pembuatan susu pasteurisasi ini dapat meningkatkan keawetan  susu  dan  sekaligus  diversifikasi produk olahan susu pada Kelompok Peternak Sapi Perah Langgeng Mulyo, Desa Ngenep, Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang.
Komponen Penguasaan (%) Materi teori 95 Praktek 95
Faktor  yang  mendukung  dalam kegiatan ini para peserta mengikuti pelatihan secara  serius  dan  fokus.    Kelemahannya adalah belum semua ibu-ibu istri Kelompok Peternak Sapi Perah Langgeng Mulyo, Desa Ngenep, Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang mengikuti kegiatan pelatihan pembuatan susu pasteurisasi ini.

## Saran
Perlu  dilakukan  pendampingan  dari instansi terkait untuk menjamin keberlanjutan program agar senantiasa dapat mempertahankan kondisi yang sudah terbentuk.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada Pemerintahan Desa Ngenep, Terutama  Pada  kelompok  Ternak  Langgeng Mulyo  Kecamatan  Karangploso  Kabupaten Malang  dan  LPPM  Unitri  yang  telah memfasilitasi  kegiatan  Pengabdian  kepasa Masyarakat ini.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  S.  (2018).  Bio-based  Materials  for Food Packaging: Green and Sustainable Advanced Packaging Materials. In Bio- based  Materials  for  Food  Packaging: Green  and  Sustainable  Advanced Packaging Materials .
Ambarsari,  I.;  Qanytah;  dan  Sudaryono,  T.
(2013). Perubahan Kualitas Susu Pasteurisasi  dalam  Berbagai  Jenis
Kemasan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan  Pertanian , 32 (1),  10– 19.
Arief, I. I.; Wulandari, Z.; Soenarno, M. S.; dan  Murtini,  D.  (2020).  Raw  and Pasteurized  Milk  Quality  of  D-farm Milk  Processing  Unit  at  Faculty  of
Animal Science, IPB University. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan , 30 (2), 103–108.
Bousbia,  A.;  Gueroui,  Y.;  Boudalia,  S.; Benada, M.; dan Chemmam, M. (2021). Effect of High Temperature, Short Time (HTST) Pasteurization on Milk Quality Intended  for  Consumption. Asian Journal  of  Dairy  and  Food  Research ,
40 (2), 147–151.
Hanum,  Z.;  dan  Wanniatie,  V.  (2015). Kualitas  Susu  Pasteurisasi  Komersil. Jurnal Agripet , 15 (2), 92–97.
Jameel,  Q.  (2020).  Study  of  the  Effect  of Sunlight  on  the  Chemical  Composition of  Milk. Journal  of  Bioscience  and Applied Research , 6 (3), 161–166.
Júnior, J. C. R.; De Oliveira, A. M.; De Godoi Silva, F.; Garcia, L. N. H.; De Oliveira Lobo, C. M.; Alexandrino, B.; Tamanini,  R.;dan  Beloti,  V.  (2019).
Influence of the Microbiological Quality of  Raw Milk on the  Shelf  Life of  Pasteurized  Milk. Semina:  Ciencias Agrarias , 40 (4), 1469–1475.
Nordin, Y.;Kwan, S. Y.; Chang, W. S.; Loo, Y. Y.; Tan, C. W.; Mohd Fadzil, S. N.; Ramzi,  O.  S.  B.;  Kuan,  C.  H.; Premarathne,  J.  M.  K.  J.  K.;  Nor- Khaizura,  M.  A.  R.;  New,  C.  Y.;  dan Son, R. (2019). Evaluation of Bacteriological  Quality  of  Locally Produced Raw and Pasteurised Milk in Selangor,  Malaysia. Food  Research ,
3 (3), 208–212.
Quigley,  L.;  McCarthy,  R.;  O’Sullivan,  O.; Beresford, T. P.; Fitzgerald, G. F.; Ross, R.  P.;  Stanton,  C.;  dan  Cotter,  P.  D.
(2013).  The  Microbial  Content  of  Raw and Pasteurized Cow Milk as Determined  by  Molecular  Approaches. Journal of Dairy Science , 96 (8), 4928– 4937.
ISSN: 25411977 E- ISSN: 25411977 Vol.7 No.2. 2022 https://doi.org/10.21067/jpm.v7i2.6868
Raikos, V. (2010). Effect of Heat Treatment on  Milk  Protein  Functionality  at Emulsion  Interfaces.  A  review. Food Hydrocolloids , 24 (4), 259–265.
Sarkar, S. (2015). Microbiological Considerations: Pasteurized Milk. International Journal of Dairy Science ,
10 (5), 206–218.
Ziyaina,  M.;  Govindan,  B.  N.;  Rasco,  B.; Coffey,  T.;  dan  Sablani,  S.  S.  (2018). Monitoring  Shelf  Life  of  Pasteurized Whole Milk Under Refrigerated Storage Conditions:  Predictive  Models  for Quality Loss. Journal of Food Science ,
83 (2), 409–418.