## Abdimas Galuh

## PELATIHAN INOVASI PRODUK OLAHAN BUAH PALA SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KOMPETENSI KEWIRAUSAHAAN UMKM DI KOTA TERNATE
TRAINING INNOVATION IN PROCESSED NUTMEG FRUIT PRODUCTS AS AN EFFORT TO IMPROVE THE COMPETENCE OF ENTERPRISE OF MSMEs IN THE CITY OF TERNATE
Iswadi M. Ahmad * , Datje Renjaan, Faisal Habsyi
STKIP Kie Raha Ternate Jl. Pertamina Kel. Sasa, Jambula *Email: iswadiekinom@gmail.com (Diterima 24-02-2023; Disetujui 27-03-2023)

## ABSTRAK
Tujuan pelatihan ini ialah untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pelaku UMKM dalam memproduksi abon pala, sambal goreng pala, dan selai pala. Metode yang digunakan pada kegiatan ini yaitu metode action research . Data kegiatan ini diperoleh melalui observasi, wawancara, Focus Group Discussion (FGD), serta dokumentasi. Sementara itu, data yang telah dikumpulkan dianalisis dengan  menggunakan  teknik  analisis  deskriptif  kuantitatif.  Adapun  hasil  dari  kegiatan  ini menunjukkan  bahwa  terdapat  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  pelaku  UMKM  dalam produksi abon pala, sambal goreng pala, dan selai pala.
Kata Kunci: Inovasi Produk, Olahan Buah Pala, UMKM

## ABSTRACT
The aim of this training was to increase the knowledge and skills of MSME actors in making flossed nutmeg, nutmeg fried chili sauce, and nutmeg jam. The method used in this activity was  the  action  research  method.  Data  of  this  activity  was  collected  by  employing observation, interviews, Focus Group Discussion (FGD), and documentation. Meanwhile, the collected data were analyzed by using quantitative descriptive analysis technique. The results of this activity indicated that there was an increase in the skills of MSME actors in making flossed nutmeg, nutmeg fried chili sauce, and nutmeg jam.

## Keywords: Product Innovation, Processed Nutmeg, MSMEs

## PENDAHULUAN
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) di Kota Ternate terbilang cukup banyak.
Data  Dinas  Koperasi  dan  UKM  Kota  Ternate  Tahun  2021  menunjukkan  bahwa  jumlah UMKM  mencapai  14.210  unit  usaha  yang  terdiri  atas  usaha  mikro  sebanyak  9,869  unit, usaha  kecil  3.534  unit,  dan  usaha  menengah  807  unit.  UMKM  mampu menyerap  tenaga kerja sebanyak 22.168 orang (Dinas Koperasi dan UKM Kota Ternate, 2021). Data tersebut menunjukkan  bahwa  kelompok  usaha  tersebut  terbukti  menyediakan  lapangan  kerja  dan mengurangi  tingkat.  Dengan  demikian,  pengembangan  kapasitas  UMKM  sangat  penting
untuk  dilakukan,  sehingga  keberadaan  UMKM  menjadi  sumber  lapangan  pekerjaan  dan mengurangi tingkat pengangguran.
Perkembangan  UMKM  di  Kota  Ternate  didominasi  oleh  jenis  UMKM  di  sektor industri,  jumlah  UMKM  di  sektor  industri  Tahun  2021  mencapai  2.750  unit  usaha. Kelompok usaha ini mampu menyerap tenaga kerja sebanyak 5.486 orang (Dinas Koperasi dan  UKM  Kota  Ternate,  2021). UMKM  di  sektor  industri  cukup  banyak  karena menggunakan  teknologi  yang  relatif  sederhana  dan  terbatas  pada  aspek  permodalan. Meskipun jenis industri berskala kecil dan menengah, tetapi mampu menyerap tenaga kerja dan mengurangi angka pengangguran di Kota Ternate.
UMKM di sektor industri yang berkembang di Kota Ternate adalah jenis industri di bidang  pangan  dalam  bentuk  industri  rumah  tangga  ( home  industry) .  Para  UMKM  ini menjalankan kegiatan usaha mengolah rempah seperti buah pala, cengkeh, dan jahe menjadi produk makanan dan minuman untuk dijual. Pemilihan jenis usaha tersebut karena potensi rempah  di  Kota  Ternate  cukup  melimpah,  sehingga  potensi  tersebut  penting  untuk dimanfaatkan sebagai sumber penghasilan ( Umasugi, 2018; Ahmad dkk, 2022).
Dalam  upaya  pengembangan  UMKM  Pemerintah  Kota  Ternate  melalui  Dinas Koperasi  dan  UKM  telah  melaksanakan  berbagai  program  pemberdayaan  untuk meningkatkan kapasitas UMKM. Strategi pembinaan UMKM yang dilakukan dalam bentuk pelatihan untuk peningkatan daya saing  produk, penguatan kelembagaan, fasilitasi sarana pengolahan pangan, bantuan permodalan melalui Kredit Usaha Rakyat (KUR), dan pelatihan pemasaran digital marketing/pemasaran online. Upaya pembinaan dilakukan dengan dengan harapan  agar  UMKM  dapat  berkembang  dengan  baik,  sehingga  dapat  berkontribusi mengurangi tingkat pengangguran di Kota Ternate (Djumadil & Syafie, 2019).
Meskipun  Pemerintah  Kota  Ternate  telah  berupaya  melakukan  pembinaan  UMKM melalui kegiatan  pelatihan,  namun  tidak  semua UMKM  memperoleh kesempatan  terlibat dalam kegiatan tersebut. Hasil survei pada tanggal 1 Agustus 2022 di Kecamatan Ternate Selatan dan Kecamatan Pulau khususnya di Kelurahan Sasa dan Kelurahan Jambulah dengan responden 15 orang pelaku UMKM menunjukkan bahwa 67 % pelaku UMKM belum pernah mengikuti pelatian terutama pelatihan pengolahan buah pala menjadi sambal goreng pala, abon pala, dan selai pala. Dengan demikian, maka pelatihan pengolahan buah pala penting dilakukan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan pelaku UMKM.
Hasil observasi  menunjukkan bahwa pelaku UMKM belum  memiliki pengetahuan yang  mapan  tentang  bagaimana  mengemas  produk  olahan  pangan  dengan  baik,  terutama usaha mikro. Kemasan produk yang digunakan UMKM masih menggunakan kemasan yang
tradisional sehingga produk yang mereka olah tidak dapat bertahan dalam jangka waktu yang lama. Hasil kajian beberapa penelitian (Umasugi, 2018; Djumadil & Syafie, 2019; Sirat dkk., 2020) menyimpulkan bahwa untuk meningkatkan daya saing UMKM diperlukan pelatihan pelabelan  dan  sertifikasi  produk  khususnya  UMKM  rempah  dan  pengolah  pangan  yang menjadi makanan khas Kota Ternate seperti kenari manis, biskuit kenari, macron kenari, dan produk lainnya untuk labelisasi dan tersertifikasi.

## BAHAN DAN METODE

## Metode Pengabdian
Metode  pengabdian  yang  digunakan  pada  kegiatan  ini  mengadopsi  metode action research dikembangkan  oleh  Mertler  (2019).  Adapun  tahapan  pengabdian  kepada masyarakat dengan mengadopsi action research dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Metode Action Research Diadaptasi Oleh Mertler, (2019)
Berdasarkan  pada  Gambar  1  metode Action  Research yang  dikemukakan  oleh (Mertler, 2019) menunjukkan bahwa metode ini terdiri atas empat tahap. Dengan demikian maka tahapan pengabdian dijelaskan sebagai berikut:
1) Tahap  perencanaan.  Pada tahapan  ini  tim  pengabdian  melakukan  identifikasi masalah dan analisis kebutuhan UMKM. Pengumpulan data dilakukan dengan cara melakukan observasi, survey, dan wawancara dengan pelaku UMKM.
Tahap Perencanaan Tahap Pengambilan Tindakan Tahap Pengembangan Tahap Refleksi
 Identifikasi Masalah dan Analisis
Kebutuhan  Pengumpulan informasi  Pengumpulan Data  Analisis Data Pengyusunan Rencana Aksi Refleksi/
Evaluasi
2) Tahap pengambilan tindakan. Pada tahapan ini tim  melakukan pengumpulan data dan analisis  data  sebagai  dasar  menetapkan  topik  proyek  berbasis  tim  untuk  merancang program pelatihan.
3) Tahap pengembangan. Pada pengembangan tim pengabdian dengan menyusun silabus pembelajaran,  rencana  pembelajaran,  penyusunan  media  pembelajaran  berupa  slide presentasi  materi  lewat  power  point,  jawal  pelaksanan  pembelajaran,  dan menyelenggarakan pembelajaran dan pelatihan teknis.
4) Tahap  Refleksi/Evaluasi.  Presentasi  hasil  pengabdian.  Presentasi  hasil  pengabdian bertujuan agar tim merefleksikan keberhasilan dan kegagalan.

## Mitra dan Lokasi Pengabdian
Mitra pengabdian pada kegiatan ini ialah pelaku UMKM yang berada di Kelurahan Sasa dan Jambula Kota Ternate Selatan. Keseluruhan pelaku UMKM yang dijadikan mitra berjumlah  15  orang.  Adapun  nama-nama  pelaku  UMKM,  usia,  dan  kategori  usaha  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Nama-Nama Pelaku UMKM, Usia, dan Kategori Usaha
No  Nama-Nama Pelaku UMKM Usia (tahun) Kategori Usaha 1.  Aisa 50 Usaha Mikro 2.  Amaria 40 Usaha Mikro 3.  Amina 45 Usaha Kecil 4.  Eti 48 Usaha Mikro 5.  Hadija 45 Usaha Mikro 6.  Haya 50 Usaha Mikro 8.  Ida Udian 47 Usaha Mikro 9.  Jubeda 45 Usaha Mikro 10.  Nurjana 49 Usaha Kecil 11.  Nurmala Muhammad 40 Usaha Kecil 12.  Nurmala 35 Usaha Mikro 13.  Soraya 38 Usaha Mikro 14.  Sitisara 57 Usaha Menengah 15.  Osa 49 Usaha Mikro

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan pada pengabdian yaitu metode observasi, wawancara, Focus Group Discussion (FGD), dan dokumentasi.
a. Observasi dilakukan untuk melihat aktivitas UMKM dan mengumpulkan data pada saat kegiatan pelatihan.
b. Wawancara digunakan untuk mengumpulkan data awal identifikasi masalah dan analisis kebutuhan.
c. Focus Group Discussion (FGD) untuk mengumpulkan data analisis kebutuhan UMKM, untuk menyusun materi pembelajaran, dan sebagai evaluasi kegiatan.
d. Dokumentasi  data-data  pendukung  berupa  data-data  statistik  yang  terkait  dengan keberadaan UMKM, dokumentasi foto pelaksanaan penelitian.

## Teknik Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam pada pengabdian ini yakni menggunakan analisis data kualitatif dan analisis data kuantitatif.
a. Analisis  data  kualitatif  digunakan  untuk  menganalisis  data  berupa,  saran,  masukan, tanggapan pelaku UMKM, dan menganalisis focus statement dari FGD.
b. Analisis data kuantitatif dilakukan untuk menganalisis data dari angket tanggapan pelaku UMKM, dan hasil belajar peserta pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahapan Perencanaan
Pada  tahapan  awal  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tim  pengabdian melakukan  survei  dan  wawancara  mendalam  dengan  mitra  pengabdian  untuk mengidentifikasi masalah dan analisis kebutuhan UMKM. Identifikasi masalah dan analisis kebutuhan dilakukan selama satu minggu mulai pada tanggal  1-7 Agustus 2022. Data-data yang digali dalam identifikasi masalah dan analisis kebutuhan, yaitu: 1) tingkat pendidikan formal  pelaku  UMKM,  2)  pendidikan  nonformal  pelaku  UMKM,  dan  3)  masalah  yang dihadapi  dan  kebutuhan  materi  pelatihan.  Temuan pada  tahapan  identifikasi  masalah  dan analisis kebutuhan disajikan sebagai berikut.

## Tingkat Pendidikan Formal Pelaku UMKM
Tingkat pendidikan formal pelaku UMKM yang menjadi mitra pada pengabdian ini secara visual disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Tingkat Pendidikan Formal Pelaku UMKM
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  semua  pelaku  UMKM  yang  menjadi  mitra pengabdian memiliki latar belakan pendidikan formal. Pelaku UMKM yang lulus Sekolah
7% 20% 60% 13% SD SMP SMA S1
67% 33% Perna Mengikuti Pelatihan Tidak Perna Mengikuti Pelatihan
Dasar  (SD)  sebanyak  7%,  diikuti  Sekolah  Menengah  Pertama  (SMP)  sebanyak  20%, kemudian persentase tingkat pendidikan Sekolah Menengah Atas (SMA) sebanyak 60 %, dan sarjana S1 13%.

## Pendidikan Nonformal Pelaku UMKM
Pendidikan nonformal pelaku UMKM secara visual disajikan pada Gambar 3.

## Gambar 3. Pendidikan Nonformal Pelaku UMKM
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  67%  pelaku  UMKM  belum  pernah  mengikuti pelatihan  UMKM    yang  diselenggarakan pemerintah,  sedangkan  33%  pernah  mengikuti pelatihan. Data tersebut menunjukkan sebagian besar pelaku UMKM belum perna mengikuti pelatihan pembinaan UMKM yang diselenggarakan pemerintah.

## Kebutuhan Materi Pelatihan Kewirausahaan
Hasil survei kebutuhan materi pelatihan dengan cara menyebarkan angket yang diisi oleh 15 pelaku UMKM yang menjadi mitra dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Survei Analisis Kebutuhan Pelaku UMKM
No Kebutuhan Pelaku UMKM Diperlukan Tidak Diperlukan 1. Perlu kreativitas dan inovasi usaha buah pala 90% 10% 2. Perlu pengetahuan dan keterampilan membuat sambal goreng pala 100% 3. Perlu pengetahuan dan keterampilan membuat abon pala 100% 4. Perlu pengetahuan dan keterampilan membuat selai pala 90% 20% 5. Perlu pengetahuan strategi pemasaran online 85% 15% 6. Perlu pengetahuan dan keterampilan kemasan produk 60% 40%
Data  yang  tertera  pada  Tabel  3  menunjukkan  90%  pelaku  UMKM  membutuhkan pengetahuan  kreativitas  dan  inovasi  usaha  buah  pala,  100%  perlu  pengetahuan  dan keterampilan  membuat  sambal  goreng  pala,  100%  perlu  pengetahuan  dan  keterampilan

## Abdimas Galuh
pembuatan abon pala, 90% perlu pengetahuan dan keterampilan membuat selai pala, 85% perlu  pengetahuan  strategi  pemasaran  online,  dan  perlu  pengetahuan  dan  keterampilan kemasan produk.

## Tahapan Pengambilan Tindakan
Pada  tahapan  ini  tim  pengabdian  masyarakat  melakukan Focus  Group  Discussion (FGD) dengan melibatkan pelaku UMKM. Pelaksanaan FGD melibatkan 5 orang perwakilan UMKM yaitu ibu Kartini, ibu Nurmala, ibu Nur Jana, ibu Ida, dan ibu Sitisara. Pelaksanaan FGD dengan melibatkan pelaku UMKM bertujuan agar para pelaku UMKM memberikan informasi mengenai prioritas masalah yang perlu ditangani dan kebutuhan materi pelatihan yang sesuai dengan karakteristik UMKM.
Pelaksanaan  FGD  dilakukan  pada tanggal  10  Agustus  2022  jam 09.00 sampai  jam 12.00  WIT  bertempat  di  kediaman  ibu  Nurjana di  Kelurahan Sasa Kota Ternate  Selatan.
Pada kegiatan FGD dirumuskan garis-garis besar materi yang akan diimplementasi dalam kegiatan  pelatihan  UMKM.  Selain  merumuskan  garis-garis  besar  materi  pelatihan,  juga dirumuskan  tujuan  pembelajaran,  dan  durasi  waktu  pelatihan.  Adapun  garis-garis  besar materi, tujuan pembelajaran, dan metode pembelajaran ditunjukkan pada Tabel 3.
Tabel 3. Garis Besar Materi, Tujuan Pembelajaran, dan Metode pembelajaran
No  Topik Materi Tujuan Pembelajaran Metode Pembelajaran 1. Kreativitas dan Inovasi Produk Olahan Buah Pala
 Pelaku UMKM dapat memahami cara berpikir kreatif, bertindak inovatif dan hasil berpikir kreatif dan inovatif.
 Memahami ciri-ciri kreativitas wirausaha yang sukses.
 Memahami pentingnya inovasi dalam berwirausaha.
 Selanjutnya Anda termotivasi untuk berpikir kreatif, melaksanakan kreativitas usaha dan inovasi usaha dalam tindakan nyata.
 Paparan materi
 Diskusi kelompok
 Tanya jawab
2. Mengolah Buah Pala Menjadi Abon Pala  Pelaku UMKM memahami kandungan yang terkandung dalam buah pala  Memahami manfaat buah pala bagi kesehatan
 Memahami memahami bahan, alat, cara pembuatan abon pala
 Mampu membuat abon pala
 Paparan materi
 Tanya jawab
 Unjuk Kerja
3. Resep Membuat Sambal Goreng  Pelaku UMKM memahami bahan untuk membuat sambal goreng pala  Memahami alat dan cara pembuatan sambal goreng pala
 Memiliki keterampilan membuat sambal goreng pala
 Paparan materi
 Diskusi kelompok
 Tanya jawab
 Unjuk Kerja 4. Resep Membuat Selai Pala  Memahami bahan yang diperlukan untuk membuat selai dari buah pala  Memahami alat dan cara membuat selai pala
 Mampu membuat selai pala
 Paparan materi
 Tanya jawab
 Unjuk Kerja 5 Kemasan Produk Olahan Pangan  Memahami pengertian dan fungsi-fungsi kemasan
 Memahami unsur-unsur kemasan
 Memahami teknologi pengemasan
 Memahami cara memilih kemasan
 Dapat mengemas produk dengan baik
 Paparan materi
 Tanya jawab
 Unjuk Kerja

## Tahapan Pengembangan
Pada  tahapan  ini  tim  pengabdian  melakukan  lokakarya  untuk  menyusun  silabus, rencana  pembelajaran,  strategi  pembelajaran,  durasi  waktu  pembelajaran,  media pembelajaran  berupa  slide  presentasi  materi  lewat  power  point,  dan  instrumen  penilaian pengetahuan dan keterampilan warga belajar. Setelah menyiapkan perangkat pembelajaran, tahap selanjutnya tim pengabdian menyelenggarakan kegiatan pembelajaran dan pelatihan teknis.  Kegiatan  pembelajaran  dan  pelatihan  teknis  dilakukan  selama  7  hari.  Adapun gambaran singkat proses proses pembelajaran dan pelatihan UMKM sebagai berikut:
a. Pertemuan  ke  1:  kreativitas  dan  inovasi  produk  olahan  buah  pala. Kegiatan  awal pembelajaran  dimulai  dengan  menjelaskan  tujuan  pembelajaran,  dan  garis-garis  besar materi.  Selanjutnya  pemateri  menjelaskan  materi  mengenai  kreativitas  dan  inovasi produk olahan buah pala. Paparan materi disertai contoh-contoh kreativitas dan inovasi dalam konteks pengolahan buah pala menjadi sirup pala, selai pala, sambal goreng pala, dan abon pala. Penjelasan materi tersebut bertujuan menggali ide kreatif warga belajar dan diharapkan dapat memotivasi warga belajar mewujudkan ide kreatif dalam bentuk karya  nyata.  Di  akhir  pembelajaran  pemateri  memberikan  kesempatan  warga  belajar untuk bertanya dan menyatakan pendapat mereka.
b. Pertemuan  ke  2:  resep  membuat  abon  pala.  Pada  pertemuan  kedua,  kegiatan  awal pembelajaran pemateri memulai pembelajaran dengan menjelaskan diversifikasi produk olahan  buah  pala.  Tujuan  pembelajaran  pada  sesi  ini  diharapkan  pelaku  UMKM memahami  dan  memiliki  keterampilan  mengolah  buah  pala  menjadi  abon.  Pemateri memberikan penjelasan kandungan yang terdapat pada buah pala, resep membuat abon pala. Sesi ini ditutup dengan evaluasi warga belajar dalam bentuk unjuk kerja praktik pembuatan abon pala.
c. Pertemuan ke 3: resep membuat sambal goreng pala. Pada sesi ini, pemateri memaparkan garis-garis  besar  materi  pembuatan  sambal  goreng  pala  dan  menyampaikan  tujuan pembelajaran.  Pemateri  memberikan  penjelasan  singkat  tentan  bahan,  alat,  dan  cara membuat  sambal  goreng  pala.  Selanjutnya  warga  belajar  dikelompokkan  menjadi  3 kelompok, setiap kelompok terdiri 5 orang warga belajar dan memberikan kesempatan membuat abon pala.
d. Pertemuan  ke:  4  resep  membuat  selai  pala.  Pada  pertemuan  ke  4,  kegiatan  awal pembelajaran pemateri menyampaikan garis-garis besar materi pembuatan selai pala dan tujuan pembelajaran. Pemateri menjelaskan tentang bahan, alat, dan cara membuat selai pala. Selanjutnya tim pengabdian mengelompokan unjuk kerja praktik pembuatan selai,

## Abdimas Galuh
setiap  kelompok  terdiri  atas  5  peserta.  Warga  belajar  diberikan  kesempatan  membuat selai  pala  didampingi  oleh  tim  pengabdian.  Pada  akhir  pembelajaran  tim  pengabdian memberikan kesempatan masing-masing kelompok merefleksikan hasil pembuatan selai pala.
e. Pertemuan  5:  kemasan  produk  olahan  pangan.  Pada  sesi  keenam,  kegiatan  awal pembelajaran  pemateri  menjelaskan  garis-garis besar  materi  kemasan  produk  pangan.
Paparan materi ini bertujuan agar warga belajar memahami fungsi kemasan, unsur-unsur kemasan, dan dapat memilih dan mengemas produk dengan baik. Pada akhir kegiatan pembelajaran  tim  pengabdian  melakukan  evaluasi  menggunakan  sola  tes  tertulis  dan unjuk kerja mengemas produk.

## Gambar 4. Penyampaian Materi Olah Tim Pengabdian (Sumber: Penulis, 2022)
Dalam kegiatan pelatihan teknis tim pengabdian memberikan pelatihan teknik dalam bentuk unjuk kerja praktik mengolah buah pala menjadi abon pala, sambal goreng, dan selai pala. Pelatihan teknik  pengolahan buah pala menjadi sambal goreng pala, abon pala, dan selai pala dilakukan berdasarkan temuan pada analisis kebutuhan UMKM. Adapun praktek unjuk warga belajar dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 5. Proses Pembuatan Sambal Goreng Pala, Abon Pala, Selai Pala (Sumber: Penulis, 2022)
Gambar 5 di atas menunjukkan suasana unjuk kerja praktek warga belajar pembuatan sambal  abon  pala,  goreng  pala,  dan  selai  pala.  Unjuk  kerja  praktek  dilakukan  secara berkelompok,  setiap  kelompok  terdiri  atas  5  orang  warga  belajar.  Warga  belajar  terlihat berpartisipasi  aktif  menyiapkan  bahan  baku  daging  buah  pala,  membersihkan,  memarut daging buah pala hingga halus, membuat adonan, dan menggoreng adonan sambal goreng pala serta abon pala hingga matang.
Setelah warga belajar berhasil membuat abon pala, sambal goreng, dan selai pala pala tim pengabdian memberikan kesempatan kepada warga belajar mengemas produk. Adapun praktek pengemasan produk dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Warga Belajar Mengemas Produk (Sumber: Penulis, 2022)
Hasil  unjuk  kerja  praktik  pembuatan abon  pala, sambal  goreng  pala,  dan  selai  pala yang telah dikemas oleh warga belajar dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Abon Pala dan Selai Pala (Sumber: Penulis, 2022)
Gambar 8. Sambal Goreng Pala (Sumber: Penulis, 2022)

## Abdimas Galuh

## Evaluasi
Pada  tahapan  evaluasi  pelatihan  teknis  tim  pengabdian  menggunakan  instrumen berupa lembaran penilaian unjuk kerja praktik untuk mengukur keberhasilan warga belajar dalam membuat abon pala, sambal goreng pala, selai pala, dan keterampilan pengemasan produk.  Adapun evaluasi hasil belajar disajikan sebagai berikut.
Hasil Belajar Unjuk Kerja Pembuatan Sambal Goreng Pala
RangkumAN hasil evaluasi unjuk kerja praktik pembuatan abon pala terlihat pada Tabel 3.
Tabel 4. Hasil Belajar Unjuk Kerja Pembuatan Sambal Goreng Pala No  Kelompok Unjuk Kerja Kriteria Hasil Belajar Persentase Hasil Belajar 1.  Kelompok 1 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat Baik) 100% 2.  Kelompok 2 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Baik) 90% 3.  Kelompok 3 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat baik) 95%
Hasil unjuk kerja praktek pembuatan abon pala yang dinilai oleh tim pengabdian pada 3 kelompok belajar dengan masing-masing kelompok 5 orang orang menunjukkan bahwa kelompok 1 memperoleh nilai 100% berada pada rentang keberhasilan 90%-100% dengan kriteria  sangat  baik,  kelompok  2  memperoleh  nilai  keberhasilan  90%  dengan  rentang keberhasilan 90%-100% sangat baik, dan kelompok 3 memperoleh nilai keberhasilan 95% berada  pada  rentang  keberhasilan  90%-100%  kriteria  sangat  baik.  Data  tersebut menunjukkan bahwa semua kelompok berhasil membuat abon pala dengan baik.

## Hasil Belajar Unjuk Kerja Praktik Pembuatan Sambal Goreng Pala
Rangkuman  hasil  belajar  unjuk  kerja  praktek  pembuatan  sambal  goreng  pala  dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Belajar Unjuk Kerja Praktik Pembuatan Sambal Goreng Pala
No  Kelompok Unjuk Kerja Kriteria Hasil Belajar Persentase Hasil Belajar 1.  Kelompok 1 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat Baik) 90% 2.  Kelompok 2 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Baik) 100% 3.  Kelompok 3 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat baik) 95%
Hasil belajar unjuk kerja praktik pembuatan sambal goreng pala yang dinilai oleh tim pengabdian  pada  3  kelompok  belajar  dengan  masing-masing  kelompok  5  orang  peserta. Hasil  unjuk  kerja  praktik  kelompok  1  memperoleh  nilai  90%  berada  pada  rentang keberhasilan  90%-100%  dengan  kriteria  sangat  baik,  kelompok  2  memperoleh  nilai keberhasilan 100% dengan rentang keberhasilan 90%-100% dengan kriteria sangat baik, dan kelompok  3  memperoleh  nilai  keberhasilan  95%  berada  pada  rentang  keberhasilan  90%-
100%  kriteria  sangat  baik.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  semua  kelompok warga belajar berhasil membuat sambal goreng pala dengan baik.

## Hasil Belajar Unjuk Kerja Praktik Pembuatan Selai Pala
Rangkuman hasil belajar unjuk kerja praktik pembuatan selai pala dapat dilihat pada Tabel 6..
Tabel 6. Hasil Belajar Unjuk Kerja Praktik Pembuatan Selai Pala No  Kelompok Unjuk Kerja Kriteria Hasil Belajar Persentase Hasil Belajar 1.  Kelompok 1 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat Baik) 93% 2.  Kelompok 2 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat Baik) 100% 3.  Kelompok 3 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat baik) 100%
Hasil  penilaian  tim  pengabdian  pada  3  kelompok  belajar  dengan  masing-masing kelompok terdiri atas 5 orang warga belajar menunjukkan bahwa hasil belajar unjuk kerja praktek pembuatan selai untuk kelompok 1 memperoleh nilai 93%, sedangkan kelompok 2 memperoleh nilai 100%, dan kelompok 3 memperoleh nilai 100%.  Semua kelompok belajar memperoleh nilai berada pada rentang 90%-100 dengan kategori sangat baik.

## Hasil Belajar Unjuk Kerja Praktik Pengemasan Produk
Rangkuman hasil belajar unjuk kerja pengemasan abon pala, sambal goreng pala dan selai pala dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Hasil Belajar Unjuk Kerja Praktik Pembuatan Sambal Goreng Pala
No  Kelompok Unjuk Kerja Kriteria Hasil Belajar Persentase Hasil Belajar 1.  Kelompok 1 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat Baik) 91% 2.  Kelompok 2 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Baik) 90% 3.  Kelompok 3 (5 orang warga belajar) 90%-100% (Sangat baik) 80%
Hasil belajar praktik pengemasan abon pala dan sambal goreng pala pada 3 kelompok dengan masing-masing kelompok 5 orang warga belajar menunjukkan bahwa kelompok 1 memperoleh  hasil  nilai  91%  berada  pada  rentang  keberhasilan  90%-100  dengan  kriteria sangat baik,

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian pada masyarakat melalui pelatihan produksi buah pala menjadi abon pala, sambal goreng pala, dan selai pala memberikan dampak positif UMKM. Kegiatan pelatihan ini dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta pelatihan. Pelaku UMKM dapat membuat abon pala, sambal goreng pala, dan selai pala dengan baik. Hasil belajar peserta dalam pembuatan abon pala, sambal goreng pala, dan selai pala rata-rata nilai berada pada rentang rentang 90%-100% dengan kategori sangat baik. Warga belajar dapat

## Abdimas Galuh
membuat membuat abon, sambal goreng pala, dan selai pala dengan tekstur dan rasa yang sangat baik.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kegiatan pelatihan inovasi produk olahan buah pala merupakan bagian dari kegiatan Kuliah  Kerja  Lapangan  (KKL)  yang  dilakukan  oleh  Program  Studi  Pendidikan  Ekonomi STKIP  Kie  Raha  Ternate.  Untuk  itu,  kami  mengucapkan  terimakasih  kepada  Pimpinan STKIP Kie Raha Ternate yang telah membiayai kegiatan pelatihan ini. Ucapan terimakasih juga  kami  sampaikan  kepada  pemerinta  Kelurahan  Sasa  yang  telah  memberikan  ijin pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Djumadil,  N.,  &  Syafie,  Y.  2019.  Analisis  Prospek  Dan  Kendala  Pengembangan  Produk Industri Berbahan Baku Daging Buah Pala di Kota Ternate. Techno: Jurnal Penelitian , 8 (2), 334–343.
Hafel, M.,  Umasugi, M., & Pratama, R. 2021. Scale  Up Aspek Manajerial UMKM Kota Ternate di Masa Pandemi. Jurnal Abdidas , 2 (6), 1289–1294.
Ahmad M. I., Habsyi Y.F., Renjaan D.2022. Analisis Kebutuhan Materi Pelatihan UMKM di Kota Ternate . Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 8(22), 640-647
Mertler, C. A. 2019. The Wiley handbook of action research in education . John Wiley & Sons.
Sirat, A. H., Hadady, H., Sirat, M. A. H., & bin Padli, J. 2020. Mapping and Identifying Halal Products of Micro, Small, and Medium Enterprises (Msmes) in Ternate City, Indonesia. PalArch’s Journal of Archaeology of Egypt/Egyptology , 17 (4), 3294–3305. Umasugi,  L.  2018.  Pemetaan  Kawasan  Sentra  Produksi  bagi  UMKM  di  Kota  Ternate.
Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan , 11 (1), 43. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.11.1.43-48