ISSN 2085-2916  e-ISSN 2337-3652 Tersedia daring http://jai.ipb.ac.id J. Agron. Indonesia, Agustus 2019, 47(2):196-202 DOI: https://dx.doi.org/10.24831/jai.v47i2.25653 Keragaman Kualitas Buah pada Dua Varietas Okra ( Abelmoschus esculentus L. Moench) dari Umur Panen Berbeda
Variation in Fruits Quality of Two Okra Varieties (Abelmoschus esculentus L. Moench) from Different Harvest Ages
Dewie Maria Agustin Aplugi 1,2 , Maya Melati 3* , Ani Kurniawati 3 , dan Didah Nur Faridah 4
1 Dinas Pertanian Provinsi Nusa Tenggara Timur Jl. Polisi Militer No. 7 Oebufu, Kupang 85111, Indonesia
2 Program Studi Agronomi dan Hortikultura, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor
3 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (Bogor Agricultural University), Jl. Meranti, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
4 Departemen Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor (Bogor Agricultural University), Jl. Meranti Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
Diterima 27 Maret 2019/Disetujui 14 Juli 2019

## ABSTRACT
Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) is a functional vegetable having high economic value and is used to promote health due to high bioactive compounds and dietary fiber contents. Okra pod is gradually harvested follows flowering time. The purpose of this study was to evaluate the effect of harvest age on Nitrogen (N), Phosphorus (P), Potassium (K), pigment and phenolic contents of two okra varieties. The experiment was conducted from October 2017 to February 2018 at IPB experimental station in Leuwikopo, Dramaga, Bogor (6033’49.3” S and 106043’30.7” E). The experiment used single factor, namely harvest ages, in randomized complete block nested in factor of okra variety with four replicates. The varieties of okra were Zahira (red okra) and Naila (green okra), while harvest ages consisted of 5, 7, 9, and 11 days after the anthesis (DAA). The results of the study showed significant effect of harvest age on N, P, anthocyanin and phenolic contents. Okra pod harvested at 5 DAA, had the highest N, P and anthocyanin levels; while the highest phenolic level was obtained from okra pod harvested at 7 DAA. There were interactions effect between harvest time and okra varieties on chlorophyll and carotenoid contents. The red okra harvested at 5 DAA had the highest content of total chlorophyll (536.83 µg g -1 ) and carotenoid (147.79 µg g -1 ).
Keywords: anthocyanin, carotenoid, day after anthesis, green okra, red okra

## ABSTRAK
Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) merupakan sayuran fungsional yang bernilai ekonomi tinggi dan dimanfaatkan dalam bidang kesehatan, karena mengandung senyawa bioaktif dan serat pangan. Buah okra muda dipanen secara bertahap mengikuti munculnya bunga. Percobaan ini bertujuan mempelajari pengaruh umur panen terhadap kadar Nitrogen (N), Fosfor (P) dan Kalium (K), pigmen dan fenolik pada buah dua varietas okra. Percobaan dilakukan pada bulan Oktober 2017 sampai Februari 2018 di Kebun Percobaan IPB Leuwikopo, Dramaga, Bogor (6 0 33’49.3”LS, 106 0 43’30.7”BT). Percobaan menggunakan  rancangan  acak  kelompok  lengkap  tersarang  faktor  tunggal  yaitu  umur  panen  dan  diulang  sebanyak  4 ulangan. Ulangan tersarang dalam faktor varietas okra terdiri atas Zahira (okra merah) dan Naila (okra hijau) sedangkan faktor umur panen terdiri atas 5, 7, 9, dan 11 hari setelah antesis (HSA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan umur panen berpengaruh nyata terhadap kadar N, P, antosianin dan fenolik dalam buah okra. Buah yang dipanen 5 HSA mempunyai kadar N, P dan antosianin tertinggi, sedangkan kadar fenolik tertinggi pada buah yang dipanen pada 7 HSA. Terdapat pengaruh interaksi antara perlakuan umur panen dan varietas okra terhadap kadar klorofil total, karotenoid dan kelunakan buah. Okra merah dengan umur panen 5 HSA memiliki kadar klorofil total (536.83 µg g -1 ) dan kadar karotenoid tertinggi (147.79 µg g -1 ).
Kata kunci: antosianin, hari setelah antesis, karotenoid, okra hijau, okra merah

## PENDAHULUAN
Okra ( Abelmoschus esculentus L. Moench) termasuk dalam  famili  Malvaceae  merupakan  salah  satu  sayuran fungsional yang bernilai ekonomi tinggi. Bagian yang dapat dikonsumsi adalah buah, daun, dan biji. Selain sebagai bahan pangan,  okra  juga  bermanfaat  dalam  bidang  industri  dan kesehatan (Camciuc et al., 1998). Pemanfaatan okra dalam bidang kesehatan karena mengandung senyawa bioaktif dan serat pangan.
Kandungan  bioaktif  dalam  okra  adalah  fenolik  dan flavonoid (Kumar, 2014). Senyawa fenolik yang dominan dalam buah okra yaitu catechin, epicatechin, procyanidin B1 , procyanidin B2 , rutin dan quercetin (Khomsug et al., 2010). Senyawa-senyawa  tersebut  bersifat  antioksidan  (Adetuyi dan Komolafe, 2011), antidiabetes dan antihyperlipidemik (Subrahmanyam et al. 2011), antikanker (Monte et al., 2014), antidepresi (Ebrahimzadeh et al., 2013). Serat pangan yang terkandung dalam buah okra menurut Jain et al. (2012) dan Kumar et al. (2013) yaitu alfaselulosa, hemiselulosa, lignin, pektin, lemak, lilin, dan lendir.
Umur panen penting untuk diperhatikan karena dapat menentukan  produksi  dan  kualitas  okra  (Piloo  dan  Kabir, 2011). Hubungan antara umur panen dan kualitas buah okra telah banyak dipelajari. Hasil penelitian Roy et al. (2014) menunjukkan bahwa umur yang tepat untuk memanen buah okra  muda  yaitu  5-10  hari  setelah  bunga  mekar,  dengan panjang  polong  (buah)  antara  6-8  cm  dan  dapat  dipanen berulang-ulang  selama  masa  produktif  sekitar  100  hari setelah tanam (HST). Piloo dan Kabir (2011) menemukan bahwa kadar fenolik total beberapa varietas okra meningkat pada  hari  ke-5  dan  selanjutnya  menurun  pada  hari  ke-8 setelah fruit set atau 9 HSA. Selanjutnya menurut Ige dan Eludire (2014), okra dipanen pada umur yang tepat yaitu saat mengandung lendir yang tinggi dan serat kasar lebih sedikit. Balasubramanian et al . (2011) melaporkan bahwa panjang, ketebalan,  bobot  buah,  dan  serat  kasar  bertambah  seiring dengan  bertambahnya  umur  panen. Akan  tetapi  kadar  air, vitamin C, protein dan gula menurun dengan bertambahnya umur  panen.  Umur  panen  yang  tepat  diharapkan  dapat menghasilkan kualitas okra yang baik.
Perbedaan varietas okra antara lain berdasarkan warna buahnya yaitu merah dan hijau. Penelitian ini menggunakan varietas  Zahira    yang  merupakan  okra    merah  dan  Naila yaitu  okra  dengan  warna  hijau.  Beberapa  penelitian  telah dilakukan  untuk  mengetahui  kualitas  okra,  akan  tetapi informasi  tentang  perbandingan  kualitas  antar  varietas akibat perbedaan umur panen masih sangat terbatas. Oleh karena  itu,  percobaan  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan informasi tentang kualitas buah okra dari dua varietas yang dipanen pada umur berbeda.

## BAHAN DAN METODE
Percobaan  dilaksanakan  di  Kebun  Percobaan  IPB Leuwikopo, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor, Jawa Barat pada bulan Oktober 2017 hingga bulan Februari 2018. Lokasi  percobaan  berada  pada  ketinggian  tempat  ±  185
mdpl dengan 6 0 33’49.3” LS dan 106 0 43’30.7” BT. Bahan yang digunakan dalam percobaan ini antara lain benih okra merah (Zahira), benih okra hijau (Naila), pupuk (Urea, ZA, SP 36, KCl).
Percobaan  menggunakan  rancangan  acak  kelompok lengkap tersarang faktor tunggal yaitu umur panen dengan ulangan tersarang dalam faktor varietas okra. Faktor umur panen  diacak  dalam  ulangan  tersebut. Terdapat  dua  petak berdasarkan  faktor  varietas  okra.  Faktor  umur  panen terdiri  atas  5,  7,  9,  dan  11  hari  setelah  antesis  (HSA). Faktor  varietas  okra  yaitu  Zahira  (okra  merah)  dan  Naila (okra hijau). Ulangan dilakukan sebanyak 4 kali, sehingga terdapat 32 satuan percobaan. Faktor umur panen dianalisis dengan ANOVA, jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Benih  okra  disemai  selama  14  hari,  kemudian dipindahkan  ke  petak  percobaan  dengan  menanam  satu bibit  per  lubang  tanam.  Penanaman  dilakukan  pada  petak percobaan dengan ukuran 200 cm x 240 cm dengan jarak tanam  40  cm  x  40  cm,  jarak  antara  petak  100  cm,  jarak antara ulangan 200 cm dan jarak antara varietas okra 19 m. Petak percobaan menggunakan mulsa plastik hitam perak.
Pemupukan  dilakukan  secara  bertahap  sebanyak  5 kali  yaitu  5  hari    sebelum  tanam,  selanjutnya  15,  40,  65, dan 90 hari setelah pindah tanam (HSP) dengan pupuk yang digunakan adalah 200 kg Urea ha -1 , 120 kg SP36 ha -1 , 225 ZA kg ha -1 dan 150 kg KCl ha -1 yang mengacu pada Afandi (2016). Pemanenan dilakukan berdasarkan perlakuan umur panen. Pemanenan dilakukan sampai 100 HSP. Peubah yang diamati yaitu kadar NPK, pigmen dan fenolik total.
Analisis  kadar  klorofil  total,  karotenoid  dan antosianin menggunakan metode yang diadopsi dari Sims dan Gamon (2002), dilakukan di Laboratorium Pascapanen di  Departemen  Agronomi  dan  Hortikultura  IPB.  Analisis fenolik  total  dengan  menggunakan  metode  yang  diadopsi dari  Benites et  al. (2015)  dilaksanakan  di  Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar dan Kandungan NPK
Kadar  dan  kandungan  (perkalian  antar  kadar  dan bobot  buah)  N  dalam  buah  okra  nyata  dipengaruhi  umur panen  namun  tidak  berbeda  nyata  antar  varietas  dan interaksi keduanya. Penundaan umur panen 2, 4, dan 6 hari menurunkan  kadar  N  buah  berturut-turut  sebesar  10.8%, 25.5%  dan  36.1%.  Sebaliknya,  kandungan  N  buah  okra meningkat seiring dengan penambahan umur panen karena peningkatan  ukuran  buah.  Kandungan  N  buah  meningkat sebesar 150.92% dan 319.62% berturut-turut pada 7 dan 9 HSA (Tabel 1). Hasil percobaan Mirdehghan dan Rahemi (2007)  menunjukkan  bahwa  adanya  penurunan  kadar nitrogen  pada  kulit  biji  dan  buah  delima  seiring  dengan pertambahan umur buah dan pada fase kematangan memiliki kadar nitrogen terendah.
Kadar  N  dalam  buah  okra  muda  pada  penelitian  ini berada di kisaran 2.2-3.4% (Tabel 1) artinya berada dalam
kisaran  kecukupan  N  jaringan  tanaman.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian Aziz et  al. (2012)  yaitu  kadar  nitrogen dalam  buah  beberapa  varietas  okra  berada  pada  kisaran 2.73-2.93%. Manik et al. (2019) menemukan bahwa kadar N  dalam  buah  okra  dengan  pemberian  pupuk  anorganik sebesar  3.38%.  Menurut  McGrath et  al. (2014),  kisaran kecukupan N dalam jaringan tanaman adalah 1-5%, kisaran tersebut berbeda-beda pada masing-masing organ tanaman.
Kadar dan kandungan P dalam buah okra dipengaruhi oleh  umur  panen.  Kadar  P  buah  okra  menurun  sebesar 12.28%  dan  17.54%  berturut-turut  dengan  penundaan umur panen 4 dan 6 hari. Seperti halnya dengan nitrogen, kandungan P buah okra juga meningkat dengan penundaan umur panen karena pertambahan ukuran buah. Kandungan P buah meningkat sebesar 163.64% g dan 392.73% dengan penundaan umur panen 2 dan 4 hari. Kadar P tidak berbeda nyata  antara  kedua  varietas  okra,  tetapi  kandungan  P berbeda nyata antara kedua varietas, kandungan P tertinggi didapat pada okra hijau (Tabel 1). Penundaan umur panen menyebabkan  penurunan  kadar  P  dalam  buah  okra,  dan hasil ini memiliki kemiripan dengan hasil percobaan yang dilaporkan  Mirdehghan  dan  Rahemi  (2007)  pada  delima tinggi pada awal pertumbuhan buah terutama pada kulit biji dan menurun seiring dengan perkembangan buah terutama pada fase kematangan buah. Penurunan kadar P pada umur panen 7-11 HSA disebabkan oleh mulai terbentuknya biji sehingga kadar P buah digunakan untuk perkembangan biji. Hal  ini  mengacu  pada  penjelasan  McGrath et  al. (2014) bahwa fosfor penting dalam proses perkembangan tanaman dan  komponen  jaringan  tanaman  terutama  perkembangan biji.
Kadar P buah okra berada di kisaran 0.47-0.75%. Kadar P pada penelitian ini sesuai dengan kadar P pada umumnya dalam buah okra. Kisaran kadar P dalam jaringan tanaman antara  0.1-0.5%  (Marschner,  2012),  hal  ini  menunjukkan kadar P dalam penelitian ini berada dalam kadar kecukupan dalam  jaringan  tanaman.  Aziz et  al. (2012)  menemukan kadar  fosfor  dalam  buah  beberapa  varietas  okra  sebesar 0.49-0.63%, Gemede (2014) menunjukkan kadar P dalam
buah okra sebesar 90 mg 100 g -1 , USDA (2016) menemukan kadar P dalam buah okra  sebesar 61 mg 100 g -1 sedangkan Manik et al. (2019) menemukan bahwa kadar P dalam buah okra adalah 0.56-0.57%.
Secara  umum  umur  panen  tidak  mempengaruhi kadar K dalam buah okra, kecuali okra merah pada 9 HSA menunjukkan  kadar  tertinggi  yang  berbeda  nyata  dengan kadar K pada 11 HSA (Gambar 1). Kadar K tertinggi, yaitu 4.37%, ditemukan pada buah okra merah yang dipanen pada 9 HSA sedangkan okra hijau yang dipanen pada umur yang sama memiliki kadar K terendah yaitu 3.61%. Penundaan umur  panen  4  hari  pada  okra  merah  meningkatkan  kadar K sebesar 13.51%, namun menurunkan kadar K okra hijau sebesar 6.71%. Diduga ada perbedaan respon kedua varietas okra terhadap kadar K. Penundaan umur panen 6 hari tidak mempengaruhi kadar K.
Kadar  K  pada  buah  okra  berada  pada  kisaran  3.61- 4.37%.  Kadar  K  yang  terkandung  dalam  buah  okra  pada penelitian ini cukup tinggi (Gambar 1) dan diduga karena okra  mampu  menyerap  K  untuk  proses  metabolisme melebihi  kebutuhannya.  Menurut  USDA  (2016),  dalam 100 g buah okra terkandung 299 mg K sedangkan Manik et al. (2019) melaporkan bahwa buah okra memiliki kadar K  sebesar  3.58-3.74%.  Marschner  (2012),  menjelaskan bahwa  kisaran  kadar  kecukupan  K  dalam  jaringan  buah yaitu  1-3%.  Mirdehghan  dan  Rahemi  (2007)  menemukan bahwa terjadi penurunan kadar K dalam kulit biji dan buah delima pada saat awal perkembangan buah dan mengalami peningkatan  pada  saat  buah  memasuki  fase  kematangan, terjadi  penurunan  kadar  K  pada  setelah  fase  kematangan buah.

## Kandungan Pigmen Buah
Terdapat  perbedaan  respon  antar  varietas  terhadap umur  panen  pada  kadar  klorofil  total  (total  klorofil  a dan  b)  (p<0.01).  Jika  dipanen  pada  5  HSA,  buah  okra merah  memiliki  kadar  klorofil  total  tertinggi  (Gambar 2A).  Penundaan  panen  menyebabkan  penurunan  kadar
Perlakuan Kadar N (%) Kandungan N (g per buah) Kadar P (%) Kandungan P (g per buah) basis kering Umur panen (HSA) 5 3.41 ± 0.04a 3.26 ± 0.12c 0.57 ± 0.01a 0.55 ± 0.23d 7 3.04 ± 0.08b 8.18 ± 0.25b 0.54 ± 0.01ab 1.45 ± 0.02c 9 2.54 ± 0.07c 13.68 ± 0.37a 0.50 ± 0.02bc 2.71 ± 0.12b 11 2.18 ± 0.06d 14.59 ± 0.57a 0.47 ± 0.03c 3.14  ± 0.13a Varietas Zahira (okra merah) 2.84 ± 0.13 10.02 ± 1.23 0.51 ± 0.02 1.87 ± 0.25b Naila (okra hijau) 2.74 ± 0.13 9.84 ± 1.18 0.53 ± 0.01 2.05 ± 0.29a
Tabel 1. Pengaruh umur panen dan varietas okra terhadap kadar dan kandungan N dan P dalam basis kering
Keterangan: Angka yang dikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata menurut uji DMRT pada taraf α = 5 %, nilai rataan diikuti oleh nilai standar error (se); HSA (hari setelah antesis)
klorofil  total  pada  kedua  varietas  okra  namun  penurunan kadar  klorofil  total  lebih  banyak  terjadi  pada  okra  merah dibandingkan  pada  okra  hijau.  Penundaan  panen  2  dan  4 hari  menyebabkan  menurunnya  kadar  klorofil  total  pada okra  merah  berturut-turut  sebesar  38.93%  dan  64.66%, sedangkan pada okra hijau menurun 38.82% dan 56.49%.
Kadar  karotenoid  masing-masing  varietas  okra  juga berbeda  antar  umur  panen  (P<0.05).  Kadar  karotenoid tertinggi  pada  okra  merah  dengan  umur  panen  5  HSA (Gambar  2B).  Penundaan  umur  panen  menyebabkan penurunan kadar karotenoid pada kedua varietas okra. Kadar karotenoid menurun 38.47% dan 65.57% pada okra merah dengan penundaan umur panen 2 dan 4 hari sedangkan pada okra hijau sebesar 39.51% dan 57.12%.
Kadar  antosianin  dipengaruhi  oleh  perbedaan  umur panen dan bergantung pada varietas okra. Penambahan umur panen 4 hari menurunkan kadar antosianin sebesar 28.41%.
Kadar antosianin berbeda nyata antar kedua varietas okra. Kadar  antosianin  tertinggi pada okra merah sebesar 0.93 µg g -1 , lebih tinggi 43.01% dibandingkan okra hijau (Tabel 3). Penurunan kadar klorofil total dan karotenoid akibat penundaan  umur  panen  berkaitan  dengan  peningkatan ukuran  dan  bobot  buah  okra.  Semakin  besar  ukuran buah  maka  semakin  berkurang  kadar  klorofil  total  dan karotenoid.  Terdapat  korelasi  negatif  antara  panjang  dan bobot  buah  terhadap  kadar  klorofil  total  (r  =  -0.804,  r =  -0.772),  karotenoid  (r  =  -0.848,  r  =  -0.822)  (Aplugi, 2018).  Penambahan  umur  panen  menyebabkan  buah  okra memasuki fase kematangan buah dan pada fase ini terjadi degradasi  pigmen  seperti  klorofil  total,  karotenoid  dan antosianin.  Penelitian  Solovchenko et  al. (2005)  juga menemukan bahwa perubahan warna buah apel terjadi pada fase kematangan disebabkan degradasi klorofil pada buah tersebut. Juansah et al. (2013) menemukan warna buah black mulberry berkorelasi positif dengan kandungan pigmen dan kematangan buah.
Uji  korelasi  menunjukkan  bahwa  karotenoid berkorelasi positif dengan klorofil total (r = 0.989). Sims dan Gamon  (2002)  juga  mengemukakan  bahwa  kadar  klorofil pada daun berkorelasi positif dengan karotenoid; jika terjadi peningkatan  pada  kadar  klorofil  maka  dapat  diprediksi bahwa  kadar  karotenoid  juga  meningkat.  Korelasi  positif antara kadar klorofil dan karetonoid juga dikemukakan oleh Merzlyak et  al .  (2003)  bahwa  kadar  klorofil  dalam  buah apel berkorelasi positif dengan kadar karotenoid.
Hal  yang  berbeda  ditemukan  pada  pepaya.  Sancho et  al. (2010)  menjelaskan  bahwa  secara  umum  terjadinya perubahan  warna  pada  fase  kematangan  buah  pepaya disebabkan  oleh  berkurangnya  klorofil  dan  munculnya pigmen lain seperti karotenoid yang membuat warna kuning dan warna merah pada buah. Hal ini dimungkinkan karena pepaya  merupakan  buah  klimaterik,  fase  kematangan pada buah klimaterik terjadi degradasi klorofil oleh enzim
Gambar  1.  Kadar  K  buah  masing-masing  varietas  okra  pada berbagai umur panen; HSA (hari setelah antesis)
Gambar 2. Kadar klorofil total (A) dan karotenoid (B) buah masing-masing varietas okra pada berbagai umur panen; HSA (hari setelah antesis)
A B 3.85ab 3.87ab 3.93ab 3.89ab 4.37a 3.61b 3.61b 4.11ab 0 1 2 3 4 5 Okra merah Okra hijau K ad ar h ar a K (%) Waktu Panen 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA 147.97a 98.21b 91.08b 59.45c 50.59c 42.12c 50.68c 47.60c 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Okra merah Okra hijau K ar ot en oi d (µ g. g -1 ba si s k er in g) 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA 536.83 a 317.93 b 327.82 b 194.17 c 189.72 c 138.08 c 181.72 c 172.59 c 0 100 200 300 400 500 600 Okra merah Okra hijau To ta l K lo ro fil (µ g. g -1 ba si s k er in g) 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA 147.97a 98.21b 91.08b 59.45c 50.59c 42.12c 50.68c 47.60c 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Okra merah Okra hijau K ar ot en oi d (µ g. g -1 ba si s k er in g) 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA 536.83 a 317.93 b 327.82 b 194.17 c 189.72 c 138.08 c 181.72 c 172.59 c 0 100 200 300 400 500 600 Okra merah Okra hijau To ta l K lo ro fil (µ g. g -1 ba si s k er in g) 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA 147.97a 98.21b 91.08b 59.45c 50.59c 42.12c 50.68c 47.60c 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Okra merah Okra hijau K ar ot en oi d (µ g. g -1 ba si s k er in g) 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA 536.83 a 317.93 b 327.82 b 194.17 c 189.72 c 138.08 c 181.72 c 172.59 c 0 100 200 300 400 500 600 Okra merah Okra hijau To ta l K lo ro fil (µ g. g -1 ba si s k er in g) 5 HSA 7 HSA 9 HSA 11 HSA
klorofilase  dan  meningkatnya  karotenoid.  Workneh et  al . (2012) menyatakan bahwa kadar karotenoid dapat meningkat lima  hingga  sepuluh  kali  lipat  dari  buah  berwarna  hijau hingga matang penuh.
Kadar pigmen baik klorofil total, karotenoid maupun antosianin pada okra hijau lebih rendah dibandingkan okra merah.  Rendahnya  kadar  pigmen  pada  okra  hijau  diduga karena  warna  hijau  buah  okra  varietas  naila  adalah  hijau terang. Buah dengan warna yang semakin gelap memiliki kadar pigmen lebih tinggi dibandingkan buah dengan warna yang terang. Zhang dan Hamauzu (2003) menemukan kadar karotenoid dan fenolik yang diekstrak dengan metanol pada paprika  merah  lebih  tinggi  dibandingkan  paprika  kuning dan  paprika  hijau.  Kadar  karotenoid  dan  fenolik  pada paprika merah sebesar 0.44 mg 100 g -1 dan 64.5 mg 100 g -1 sedangkan kadar karotenoid pada paprika hijau sebesar 0.38 mg 100 g -1 dan kadar total fenol sebesar 48.4 mg 100 g -1 .

## Kandungan Fenolik Total
Penambahan umur panen menyebabkan peningkatan kadar fenolik total dalam buah okra (Tabel 2). Umur panen 7 HSA menyebabkan kadar fenolik total tertinggi dan pada 9  dan  11  HSA  kadar  fenolik  total  menurun.  Penundaan umur panen 2 dan 4 hari meningkatkan kadar fenolik total berturut-turut  sebesar  77.18%  dan  44.40%.  Penundaan  6 hari  tidak  mempengaruhi  kadar  fenolik  total  dalam  buah okra.  Kadar  fenolik  total  dalam  buah  okra  tidak  berbeda nyata antara kedua varietas okra. Kisaran kadar fenolik total dalam buah okra berkisar antara 2.41-4.27 mg GAE g -1 . Peningkatan  kadar  fenolik  total  pada  7  HSA  diduga karena  buah  okra  sudah  bisa  mensintesis  fenolik  dan telah  memasuki  fase  pembentukan  biji. Terbentuknya  biji (meskipun masih muda) mungkin mendorong peningkatan kadar fenolik. Hal ini didukung oleh penemuan Khomsug
et  al. (2010)  bahwa  fenolik  total  dalam  biji  okra  lebih tinggi  24.55%  dibandingkan  yang  ada  dalam  buah  okra. Peningkatan fenolik total dengan penambahan umur panen juga  dilaporkan  oleh  Sreeshma  dan  Nair  (2013),  terjadi peningkatan  kadar  fenolik  total  dalam  buah  okra  dengan penundaan umur panen. Pemanenan buah okra pada 1 HSA sebesar 0.024 mg g -1 meningkat menjadi 0.380 mg g -1 pada umur panen 5 HSA dan pada 9 HSA fenolik total sebesar 0.525 mg g -1 . Kisaran fenolik total dalam buah okra dengan umur panen 1-9 HSA yaitu 0.024-0.525 mg g -1 . Demikian pula  yang  dilaporkan  oleh  Piloo  dan  Kabir  (2011)  yaitu terjadi peningkatan 5 hari setelah fruit set sebesar 69.96% dan fenolik total menurun sebesar 19.61% pada 8 hari setelah fruit set atau 9 HSA. Kisaran fenolik total dalam buah okra pada umur panen 3-9 HSA yaitu 116.05-165.88 mg 100 g -1 Peningkatan tersebut terjadi selama perkembangan buah dan mengalami penurunan pada fase kematangan buah okra.
Berdasarkan  kadar  fenolik  total,  buah  okra  merah varietas Zahira memiliki kualitas yang lebih baik daripada okra  hijau.  Kadar  fenolik  tertinggi  diperoleh  pada  buah okra merah dan dipanen pada 7 HSA. Manik et al. (2019) menemukan okra merah (Zahira) mengandung fenolik total sebesar  5.78  mg  GAE  g -1 berat  kering  atau  lebih  tinggi dibandingkan  okra  hijau  (Naila)  yaitu  sebesar  4.43  mg GAE  g -1 berat  kering. Okra  merah  memiliki  kandungan pigmen  seperti  antosianin  dan  karotenoid  yang  lebih tinggi  dibandingkan  okra  hijau.  Antosianin,  karotenoid, dan  fenolik  merupakan  senyawa  metabolit  sekunder  yang bersifat antioksidan dan bermanfaat untuk kesehatan.

## KESIMPULAN
Umur  panen  secara  nyata  mempengaruhi  kadar  N, P, antosianin dan fenolik total. Kadar N, P dan antosianin tertinggi dalam buah yang dipanen pada 5 HSA sedangkan kadar fenolik total tertinggi diperoleh pada umur panen 7 HSA. Terdapat pengaruh interaksi antara varietas okra dan umur panen terhadap kadar K, kadar klorofil total, dan kadar karotenoid.  Kadar  klorofil  total  dan  karotenoid  tertinggi pada okra merah dengan umur panen 5 HSA.

## DAFTAR PUSTAKA
Adetuyi, F.O., A.E. Komolafe. 2011. Effect of the addition of okra seed ( Abelmoschus esculentus ) flour on the antioxidant properties of plantain Musa paradisiaca flour. Ann. Rev. Res. Biol. 1:143-152.
Afandi, A.L. 2016. Pengaruh pemberian dosis pupuk urea pada  beberapa  galur  terhadap  pertumbuhan,  hasil dan kualitas okra ( Abelmoschus esculentus ). Skripsi. Universitas Jember. Jember
Aplugi, D.M.A., 2018. Produksi dan kualitas dua varietas okra  ( Abelmoshus  esculentus L.  Moench)  dengan perbedaan waktu panen. Tesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Perlakuan Kadar antosianin (µg g -1 basis kering) Kadar fenolik total (mg g -1 basis kering) Umur Panen (HSA) 5 0.88 ± 0.11a 2.41 ± 0.29c 7 0.77 ± 0.12ab 4.27 ± 0.13a 9 0.63 ± 0.09b 3.48 ± 0.13b 11 0.64 ± 0.07b 2.33 ± 0.17c Varietas Okra Zahira (okra merah) 0.93a ± 0.06 3.31 ± 0.24 Naila (okra hijau) 0.53b ± 0.04 2.93 ± 0.23 Tabel  2.  Pengaruh  umur  panen  dan  varietas  okra  terhdap kadar antosianin dan fenolik total
Keterangan: Angka yang dikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata menurut uji DMRT pada taraf α = 5 %, nilai rataan diikuti oleh nilai standar error (se); HSA (hari setelah antesis)
Aziz, A.M., M.U. Hasa, A.Ah, A. Suhail, S.T Sahi. 2012. Role of different physico-chemical characters of okra as a host plant for preference of Earias spp. Pakistan J. Zool. 44:361-369.
Balasubramanian, P., V. Sivakumar, G. Balakrishnamoorthy, R.  Balakumbahan.  2011.  Standardization  of  the optimum  stage  of  harvest  of  bhendi  fruits  for dehydration/processing. Agric.  Res.  Comm.  Centre Agric. Sci. Digest. 31:121-125.
Benites, R.S.R., A.S.N. Formagio, E.F.S. Argandona, C.R.F. Volobuff, L.N.F. Trevizan, M.C. Viera, M.S. Silvia. 2015.  Contents  of  constituents  and  antioxidant activity of seed and pulp extracts of Annona coriacea and Annona sylvatica. Brazilian J. Biol. 75:685-691.
Camciuc,  M.,  M.  Deplagne,  G.  Vilanem,  A.  Gaset.1998. Okra – Abelmoschus esculentus L. (Moench) a crop with  economic  potential  for  set  aside  acreage  in France. Indust. Crops Products 7:257-266.
Ebrahimzadeh,  M.A.,  S.M.  Nabavi,  S.F.  Nabafi.  2013.
Antidepressant  activity  of Hibiscus  esculentus L . Europ. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 17:2609-2612.
Gemede,  H.F.,  N.  Ratta,  G.D  Haki,  F.  Beyene,  A.Z.
Woldegiorgis.  2015.  Nutritional  quality  and  health benefits of okra ( Abelmoschus esculentus ): A review. American J. Food Sci. Nutr. 2:1-8.
Ige, O.E., M.O. Eludire. 2014. Floral biology and pollination ecology of okra ( Abelmoschus esculentus L. Moench). Amer. Int. J. Biol . 2:1-9.
Jain,  N.,  R.  Jain,  V.  Jain,  S.  Jain.  2012. Abelmoschus esculentus : Review. Pharmacia 1:84-89.
Juansah, J., R.K. Ariyanti, Akhiruddin. 2013. Potensi metode optik  pendugaan  kandungan  antosianin  pada  buah black mulberry dan stroberi. J. Biofisika 9:22-30.
Khomsug,  P,  W.  Thongjaroenbuangam,  N.  Pakdeenarong,
M.  Suttajit,  P.  Chantiratikul.  2010.  Antioxidative activities and phenolic content of extracts from Okra ( Abelmoschuc esculentus L.). Res. J. Biol. Sci. 5:310- 313.
Kumar,  D.S.  2014.  Physicochemical,  phytochemical  and toxicity  studies  on  gum  and  mucilage  from  plant Abelmoschus esculentus. J. Phytopharmacol. 3:200- 203.
Kumar, D.S., D.E. Tony, A.P. Kumar, K.A. Kumar, D.B.S.
Rao, R. Nadendla. 2013. A Review on : Abelmoschus esculentus (Okra).  Int.  Res.  J.  Pharm.  Appl.  Sci. 3:129-132.
Manik, A.E.S.,  M.  Melati,   A.  Kurniawati,  D.N.  Faridah. 2019. Hasil dan kualitas okra ( Abelmoschus esculentus L. Moench) merah dan okra hijau dengan jenis pupuk yang berbeda. J. Agron. Indonesia 47:68-75.
Marschner,  P.  2012.  Marschner’s  Mineral  Nutrition  of Higher Plants. 3rd ed. Waltham: Elsevier Ltd, USA.
McGrath, J.M., J. Sparho, C.J. Penn. 2014. Soil Fertility and Plant Nutrition. Encylopedia of Agriculture and Food Systems. San Diego: Elsevier, USA.
Merzlyak,  M.N., A.E.  Solovchenko, A.A.  Gitelson.  2003. Reflectance  spectral  features  and  non-destructive estimation of chlorophyll, carotenoid and anthocyanin content in apple fruit. Postharvest Biol. Tech. 27:197- 211.
Mirdehghan,  S.H.,  M.  Rahemi.  2007.  Seasonal  changes of  mineral  nutrients  and  phenolics  in  pomegranate ( Punica granatum L.) fruit. Sci. Hort. 111:120-127.
Monte,  L.G.,  T.  Santi-Gadelha,  L.B.  Reis,  E.  Braganbol, R.F.  Prietsch,  O.A.  Dellagostin,  R.R.E.  Lacerda, C.A.A. Gadelha, F.R.C. Onceicao, L.S. Pinto. 2014. Lectin  of Abelmoschus  eculentus (okra)  promotes selective  antitumor  effects  in  human  breast  cancer cells. Biotechnol. Lett. 36:46-469.
Piloo, N., J. Kabir. 2011. Effect  of  age  of  harvest  on fruit  quality of okra ( Abelmoschus esculentus L.). J. Environ. Res. Develop. 5:615-622.
Roy, A., S.L. Shrivastava, S.M. Mandal. 2014. Functional properties  of  okra Abelmoschus  esculentus L. (Moench): traditional claims and scientific evidences. Plant Sci. Today 1:121-130.
Sancho, L.E.G.G., E.M. Yahia, M.A. Martinez-Tellez, G.A. Gonzalez-Aguilar. 2010. Effect of maturity stage of papaya  maradol  on  physiological  and  biochemical parameters. Am. J. Agri. Biol. Sci. 5:194-203.
Sims, D.A., J.A. Gamon. 2002. Relationships between leaf pigmen content and spectral reflectance across a wide range  of  species,  leaf  structure  and  developmental stages. Remote Sens. Environ. 81:337-354.
Solovchenko, A.E., O.B. Chivkunova, M.N. Merzlyak, V.A. Gudkovsky . 2005. Relationships between chlorophyll and  carotenoid  pigments  during  on  and  off  tree ripening of apple fruit as revealed non destructively with  reflectance  spectroscopy.  Postharvest  Biol. Technol. 38:9-17.
Sreeshma,  L.S.,  B.R.  Nair.  2013.  Biochemical  changes associated  with  fruit  development  in Abelmoschus esculentus  cv. Arka  Anamika.  J.  Agric.  Technol. 9:373-382.
Subrahmanyam, G.V., M. Sushma, A. Alekya, C. Neeraja, H.  Sai  Sri  Harsha,  J.  Ravindra.  2011. Antidiabetic activity of Abelmoschus esculentus fruit extract. Int. J. Res. Pharm. Chem. 1:17-20.
USDA. 2016. Nutrition fact of raw Okra. http://plants.usda. gov/core/profile?symbol=ABES. [09 Maret 2018].
Workneh, T.S., M. Azene, S.Z. Tesfay. 2012. A review on the  integrated  agrotechonoly  of  papaya.  African  J. Biotech. 11:15098-15110. Doi: 10.5897/AJB12.645.
Zhang,  D.,  Y.  Hamauzu.  2003.  Phenolic  compounds, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant properties of green, red and yellow bell peppers. J. Food Agric. Environ. 1:22-27.