## PENGARUH VARIASI EKSTRAK BUAH NAGA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DAN KOSENTRASI STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT KACANG MERAH (KIDNEY BEANS)
Lusi Marlina
Teknik Kimia, Politeknik TEDC Bandung Jl. Politeknik-Pesantren Km 2 Cibabat Cimahi Utara, Cimahi, 40513, Indonesia
Email : lusi@poltekdc.ac.id

## Abstrak
Ditinjau dari Etimologi, asal kata yoghurt dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [ jɔˈurt ]) ditinjau dari kata sifat ‘ yoğun ’, dengan  arti  “padat”  dan  “tebal”,  apabila  ditinjau  dari  kata  kerja yoğurmak ,  mempunyai  arti  “memijat”  dan  memiliki kemungkinan  yang  berarti  “membuat  padat”. Yoghurt dihasilkan  melalui  proses  fermentasi  bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus . Penelitian ini menggunakan kacang merah sebagai bahan dasar yoghurt dan ekstrak buah naga merah sebagai bahan tambahan pangan (pewarna). Kacang merah sebagai sumber protein nabati yang potensial sedangkan ekstrak buah naga merah memiliki antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, kadar pH, dan organoleptik pada yoghurt dengan formulasi kacang merah, yoghurt plain dan ekstrak buah naga merah yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 faktor. Faktor pertama kacang merah 20 ml (X 1 ), 40 ml (X 2 ), 60 ml (X 3 ). Faktor kedua yoghurt plain 6% ( Y 1 ), 10% ( Y 2 ). Faktor ketiga ekstrak buah naga merah tanpa ekstrak buah naga merah ( Z 1 ), 15% ( Z 2 ), 20% ( Z 3 ). Hasil Penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata  dan  interaksi  antara  kacang  merah  dan  ekstrak  buah  naga  merah  terhadap  kadar  protein yoghurt .  Kombinasi perlakuan kacang merah 60 ml dan ekstrak buah naga merah 20 % merupakan hasil yoghurt terbaik dengan kadar protein 4,28 %. melalui pengamatan organoleptik diperoleh warna merah, aroma agak sedap, rasa asam, tekstur kental, dan daya terima masyarakat  yang tinggi. Yoghurt kombinasi  kacang merah dan ekstrak buah naga merah pada semua perlakuan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI 2981:2009) karena memiliki kadar protein rata-rata diatas 2,7 %.
Keywords: kidney beans, starter (plain), fermentation, buah hylocereus polyrhizus, yoghurt physical nature

## 1. Pendahuluan
Yoghurt merupakan produk berbahan dasar susu yang  mengalami  proses  fermentasi  dibantu  oleh  bakteri asam laktat sehingga yoghurt  menghasilkan  rasa asam. Bakteri  yang  digunakan  dalam  proses  fermentasi  ini berasal dari campuran bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus . Yoghurt juga   dapat   dibuat   dari berbagai jenis susu seperti susu skim (susu tanpa lemak), susu segar sapi atau kambing, susu  kedelai,  dan kombinasi dari susu tersebut. Yoghurt terbagi kedalam 2 jenis, yang pertama ialah yoghurt plain ( yoghurt tanpa rasa  tambahan),  yang  kedua  ialah drink yoghurt dimana Yoghurt  plain -nya  sudah  ditambahkan perasa  dari  buah-buahan  seperti  leci, strawberry oleh produsen.
Yoghurt memiliki kelebihan yang  tidak terdapat dalam susu murni, diantaranya: kalsium, riboflavin, kaya protein, vitamin B12 dan vitamin B6, cocok dikonsumsi oleh orang yang  sensitif  dengan susu  (ditandai  dengan diare)   dan   dapat menghambat kadar kolestrol di dalam darah bila
dikonsumsi secara rutin karena Yoghurt mengandung bakteri lactobacillus. (SW Harjanti-2013).
Yoghurt biasa dibuat dari bahan  hewani  seperti susu  sedangkan  pada  penelitian  kali  ini  produk yoghurt dibuat dengan menggunakan  bahan  nabati yaitu kacang merah  kering.  Kacang  merah  kering  bisa digunakan sebagai  bahan  dasar yoghurt karena  memiliki    kadar glukosa    (karbohidrat)    yang  dibutuhkan  oleh  bakteri dalam  proses  fermentasi. Selain itu penggunaan bahan- bahan  nabati  dapat  mengurangi  biaya  yang  biasanya dikeluarkan banyak dalam pembuatan yoghurt berbahan dasar  hewani.  Sebelumnya  penelitian  ini  pernah dilakukan oleh SW Harjanti ( 2013 ) dengan bahan dasar yang  sama  yaitu  kacang  merah  kering  namun  dengan pewarna  yang  berbeda  yaitu  ekstrak  bunga  rosela. Kacang  merah  biasanya  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia  sebagai  bahan  pelengkap  lauk  atau  di  buat bubur,  padahal  kandungan  gizi  yang  terkandung  dalam kacang  merah  cukup  lengkap.  Kacang  merah  kering memiliki berbagai kandungan didalamnya seperti folasin, sumber  serat,  karbohidrat  kompleks,  tiamin,  vitamin  B, kalsium,
fosfor dan zat  besi. Folasin  merupakan zat gizi esensial yang dapat mengurangi kerusakan pada  pembuluh darah. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan  kacang merah  yang  biasanya  hanya  digunakan  sebagai pelengkap  makanan  mampu  divariasikan  menjadi  jenis minuman sehat dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi.
Buah  naga  merah  ( Hylocereus  polyrhizus ) mempunyai  warna  ungu  gelap  yang  disebabkan  karena adanya  kandungan betalain (Rebecca et  al .,  2010), komponen  warna  yang  juga  mempunyai  kemampuan sebagai  antioksidan  serta  merupakan  pigmen  yang mengandung nitrogen (Cai et al ., 2003; Harivaindaran et al .,  2008).  Vaillant et  al .  (2005)  menyatakan  bahwa aktivitas  antioksidan betalain akan  meningkat  apabila berada bersama dengan senyawa fenolik yang lain.
Berdasarkan latar belakang tersebut,  maka akan dilakukan  penelitian  dengan  judul  “Pengaruh  Variasi Ekstrak  Buah  Naga  ( Hylocereus  Polyrhizus )  dan Kosentrasi  Starter  Terhadap  Karekteristik Yoghurt Kacang Merah ( Kidney Beans )”.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian

## Desain Penelitian
Perlakuan  penelitian  menggunakan  metode eksperimental  yang  dilakukan  di  laboratorium,  dimana secara  garis  besar  tahapan  penelitian  yang  dilakukan ditunjukkan  pada  bagan  rancangan  penelitian  seperti yang  disajikan  dalam  bentuk  desain  penelitian  yang terlihat pada gambar berikut ini :
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Sari Kacang Merah
Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Buah
Naga Merah
Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Yoghurt Kacang Merah + Ekstrak Buah Naga Merah

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  untuk  penelitian ini adalah  inkubator,  rangkaian  destilasi,  labu  kjeldahl, kompor listrik, pH meter, gelas ukur, gelas kimia, biuret, pipet tetes,  refrigerator,  pisau,  blender,  baskom,

## UJI pH
5,5 5,0 4,5 4,0
3,5
5 Jam 8 Jam
timbangan digital, labu didih, gelas Erlenmeyer, mortar, spatula,  batang  pengaduk,  lemari  asam,  dan  corong. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu, kacang merah, yoghurt plain , buah naga merah, K 2 SO 4 , CuSO 4 , H 3 BO 3 , NaOH 40 %, H 2 SO 4 , HCl 0,1, aquades, indikator BCG-MR , batu didih, dan serbuk kalibrasi.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) 3 faktor. Faktor pertama kacang merah 20 ml (X 1 ), 40 ml (X 2 ), 60 ml (X 3 ). Faktor kedua yoghurt plain  6%  (  Y 1 ),  10%  (  Y 2 ).  Faktor  ketiga  ekstrak  buah naga merah tanpa ekstrak buah naga merah ( Z 1 ), 15% ( Z 2 ), 20% ( Z 3 ).
Tabel 1 . Rancang Acak Lengkap Penelitian sari kacang merah buah naga Y. plain Z 1 =0  Z 2 =15%  Z 3 =20%
X 1 = 20 ml Y 1 = 6% A 111 A 112 A 113 Y 2 = 10% A 121 A 122 A 123 X 2 = 40 ml Y 1 = 6% A 211 A 212 A 213
Y 2 = 10%
A 221 A 222 A 223
X 3 = 60 ml Y 1 = 6% A 311 A 312 A 313 Y 2 = 10%
A 321 A 322 A 323
Tahap-tahap pada penelitian ini yaitu:
➢ Pembuatan Sari Kacang Merah
a) Kacang  merah  kering  sebanyak  300  gram direndam dengan air selama 7 jam
b) Kemudian setelah direndam ditimbang  sebanyak 300 gram kacang merah di rebus selama 30 menit
c) Selanjutnya  diblender  sampai  halus  dengan  air sebanyak 900 ml selama 15 menit
d) Setelah halus kemudian disaring untuk memisahkan sari dengan ampasnya
➢ Pembuatan Pewarna Alami Buah Naga Merah a) Buah  naga  merah  dikupas  untuk  memisahkan kulit dengan daging buahnya
b) Kemudian daging yang sudah dipisahkan dengan kulit buah ditimbang sebanyak  100 gram
c) Selanjutnya  di  blender  hingga  halus  selama  15 menit tanpa menggunakan air
d) Setelah  halus  lalu  disaring  untuk  memisahkan sari dengan ampas dari buahnya
➢ Pembuatan Yoghurt Kacang Merah + Pewarna Buah Naga Merah
a) Bagi sari kacang merah tersebut menjadi 20 ml, 40  ml,  dan  60  ml.  Sebanyak  18  sampel  dengan masing-masing parameter sebanyak 6 sampel
b) Lalu  ditambahkan  masing  –  masing  sampel dengan Yoghurt plain sebanyak 6 % dan 10 %
c) Setelah itu masukkan ke dalam inkubator selama 5 jam dan 8 jam
d) Jika pH sudah mencapai 4 - 4,5 maka yoghurt sudah jadi
e) Lalu ditambahkan pewarna alami dari sari buah naga sebanyak 0 %, 15 %, 20 %

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  analisa  yoghurt  dari  masing  Run  adalah sebagai berikut:

## Hasil Uji pH
Berikut adalah hasil uji pH sampel yoghurt dari 18 sampel dan 1 blanko.
Gambar 4 . Grafik Uji pH
Berdasarkan grafik diatas dari 18 sampel dan 1 blanko,  menunjukkan  bahwa  dengan  perlakuan  kacang merah 20 ml tanpa yoghurt plain kacang merah (X 1 , Y 0 , Z 1 ),  tidak  bisa  mencapai  rentang  nilai  optimum  pada yoghurt  (4  -  4,5).  Sedangkan  yang lain  dapat  mencapai rentang  nilai  optimum  pada  yoghurt  (4  -  4,5)  hanya dengan  waktu  5  jam  saja.  Penambahan  kadar yoghurt plain sebanyak  6%  dan  10%  tidak  memberikan perbedaan, karena dengan kadar yoghurt plain sebanyak 6%  saja  sudah  mencapai  nilai  optimum  pada  yoghurt plain maka untuk pengujian kadar protein menggunakan sampel  dari  produk  yang  memiliki  kadar  yoghurt  plain sebanyak 6%.

## Kadar Protein
Analisis  kadar  protein  yoghurt  kacang  merah disini  menggunakan  analisa  kualitatif  metode Kjeldahl . Kadar protein, seperti ditunjukan pada gambar 5.
Berdasarkan  grafik  diatas  yang  didapat  dari sembilan  sampel,  menunjukkan  bahwa  kadar  protein tertinggi  dapat  dilihat  pada  perlakuan  kacang  merah  60 ml dan ekstrak buah naga merah 20% (A 313 ) dengan kadar protein  sebanyak  4,28%  dan  terendah  sebesar  3,32% pada  perlakuan  kacang  merah  20  ml  dan  tanpa  ekstrak buah  naga  merah  (A 111 ).  Kadar  protein  tertinggi  pada perlakuan  (A 313 )  atau  kacang  merah  60  ml  dan  ekstrak buah naga merah 20%. Selain itu, pada perlakuan (A 313 ) juga  diberikan  penambahan  ekstrak  buah  naga  merah dengan  konsentrasi  paling  tinggi  diantara  yang lainnya, yaitu sebesar 20% dari jumlah  ml

## pH

## Uji Kadar Protein
5,00 4,00
3,00 2,00 1,00 -
kacang  merah.  Hal  ini  juga  menunjukkan  bahwa penambahan ekstrak buah naga merah juga mempengaruhi kadar protein.
Gambar 5 . Grafik Uji Protein
Berdasarkan Kadar protein keenam sampel pada penelitian ini sudah memenuhi standar SNI 2981:2009), dimana standar kadar protein yang harus dipenuhi yaitu 3,20%-4,80%.

## Uji Orgoneleptik
Penilaian  organoleptik  merupakan  salah  satu parameter  penting  untuk  tingkat  penerimaan  panelis terhadap produk makanan yang diujikan. Uji  orgaleptik dilakukan  dengan  menggunakan  uji  skoring  yang meliputi  pengujian  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa, sedangkan untuk penerimaan keseluruhan atau kesukaan dilakukan  dengan  uji  hedonik.  Penjelasan  gambar  6 , grafik  Hasil  Uji  Organoleptik yoghurt kacang  merah berturut-turut adalah:
merah  pada  sampel  ini  mempunyai  warna  merah. Sedangkan untuk  nilai  rata-rata  warna  yoghurt  kacang merah  terendah  terdapat  pada  sampel   kacang  merah 20  ml  6%  yoghurt  plain  tanpa  ekstrak    buah    naga merah    (A 111 ),    kacang  merah 40 ml 6% yoghurt plain tanpa ekstrak  buah  naga  merah (A 211 ),  kacang  merah  60  ml  6%  yoghurt  plain  tanpa ekstrak   buah   naga   merah   (A 313 )    yaitu   2,    dimana berdasarkan   keterangan    kuisioner sampel ini memiliki warna   cokelat.   Hal   ini   disebabkan  karena  tidak   ada penambahan  ekstrak  buah naga merah, sehingga tidak ada  penambahan  pigmen  warna  pada  sampel  yang memiliki nilai rata-rata 2.   Warna    merah    pada    ekstrak    buah    naga merah mengandung pigmen antosianin sehingga menyebabkan warna merah pada yoghurt .

## Rasa
Penilaian panelis terhadap rasa produk yoghurt kacang  merah  pada  ke  delapan  velas  sampel  memiliki rata  -  rata  1,3  -  2,3.  Nilai rata-rata  rasa  yoghurt  kacang merah  tertinggi  terdapat  pada  sampel  kacang  merah  40 ml 6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 15% (A 212 ) yaitu  2,3.  berdasarkan  keterangan  kuisioner  dapat dikatakan  bahwa  menurut  panelis  rasa  yoghurt  kacang merah  pada  sampel  ini  mempunyai  rasa  agak  asam  Hal ini  disebabkan  karena  ekstrak  buah  naga  memiliki kandungan gula alami didalamnya sehingga menyamarkan rasa asam pada sampel. Sedangkan untuk nilai  rata-rata  rasa  yoghurt  kacang  merah  terendah terdapat pada sampel kacang merah 20 ml yoghurt plain 6%  tanpa  ekstrak  buah  naga  merah  (A 111 ),  yaitu  1,3 dimana  berdasarkan  keterangan  kuisioner  sampel  ini memiliki rasa asam.

## Aroma
Hasil Uji Organoleptik Penilaian panelis
Gambar 6 . Grafik Uji Organoleptik

## Warna
Penilaian  panelis  terhadap  warna  produk yoghurt  kacang  merah  pada  kedelapan  velas  sampel memiliki rata - rata 2 - 3,8. Nilai rata-rata warna yoghurt kacang tertinggi terdapat pada sampel kacang merah 40 ml 6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 20% (A 213 ) yaitu  3,8.  berdasarkan  keterangan  kuisioner  dapat dikatakan bahwa menurut panelis warna yoghurt kacang
terhadap aroma produk yoghurt kacang merah pada ke delapan velas sampel memiliki rata - rata 2,4 - 3,3. Nilai rata-rata aroma yoghurt kacang merah tertinggi terdapat pada sampel kacang merah 20 ml ; 6 % yogurt plain ekstrak buah naga merah 20% (A 113 ), kacang merah 40 ml 6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 20% (A 213 ), kacang merah 60 ml 6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 20% (A 313 ) yaitu 3,3. berdasarkan keterangan kuisioner dapat dikatakan bahwa menurut panelis aroma yoghurt kacang merah pada sampel ini mempunyai aroma yang agak sedap. Sedangkan untuk nilai rata-rata aroma yoghurt kacang merah terendah terdapat pada sampel kacang merah 20 ml yoghurt plain 6% tanpa ekstrak buah naga merah (A 111 ), kacang merah 40 ml yoghurt plain 6% tanpa ekstrak buah naga merah (A 211 ) yaitu 2,4 dimana berdasarkan keterangan kuisioner sampel ini tidak memiliki aroma. Adanya perbedaan aroma pada tiap sampel yoghurt kemungkinan karena oleh adanya proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri yang sedang bekerja untuk memecah dan mengubah senyawa laktosa menjadi  asam
K ad ar Pro tei n (% )
laktat. (Tamime dan Marshall, 1997; Ono et al,1992;

## Marshall, 1987

## Tekstur
Penilaian  panelis  terhadap  tekstur  produk yoghurt  kacang  merah  pada  ke  delapan  belas  sampel memiliki  rata  -  rata  3,2  -  3,4.  Nilai  rata-rata  tekstur yoghurt  kacang  merah  tertinggi  terdapat  pada  sampel kacang merah 20 ml 6% yoghurt plain tanpa ekstrak buah naga merah ( ), kacang merah 40 ml 6% yoghurt ekstrak buah  naga  merah  15  %  (  ),  kacang  merah  60  ml  6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 15 % ( ) yaitu 3,4. berdasarkan keterangan kuisioner dapat dikatakan bahwa menurut  panelis  tekstur  yoghurt  kacang  merah  pada sampel  ini  mempunyai  tekstur  yang  kental.  Sedangkan untuk  nilai  rata-rata  aroma  yoghurt  kacang  merah terendah terdapat  pada sampel kacang merah 20 ml 6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 15% ( ), kacang merah 60 ml 6% yoghurt plain ekstrak buah naga merah 20%  (  )  yaitu  3,2  dimana  berdasarkan  keterangan kuisioner  sampel    ini    memiliki    tekstur    agak  kental. Tekstur agak kental kemungkinan disebabkan pemblenderan   yang   agak   sempurna   saat pengambilan sari kacang merah. Selain itu  mungkin oleh peran bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophillus.    Bahan    yang  normal  mempunyai konsistensi  yang  kental  bila  keadaannya  menjadi  encer maka hal ini merupakan suatu tanda kerusakan (Winamo dan Laksmi, 1974)

## Penerimaan Keseluruhan
Setelah dilakukan uji organoleptik  terhadap 10 panelis,  sampel  yoghurt  memiliki  karakteristik  warna merah,  aroma  sedap,  rasa  asam,  serta  tekstur  kental. Karakteristik ini menjadikan dari beberapa panelis biasa terhadap  inovasi  yogurt  dengan  bahan  dasar  kacang merah  dan  ekstrak  buah  naga  merah.  Uji  organoleptik terbaik  terdapat pada perlakuan, karena memiliki warna yang menarik dan aroma yang agak sedap.

## 4. Kesimpulan
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian  ini  adalah sebagai berikut:
1. Suhu dan Interaksi antara kacang merah dan ekstrak buah   naga    merah    berpengaruh    terhadap kadar protein.   Kadar   protein   yang   paling tinggi pada komposisi kacang  merah  60  ml ekstrak  buah  naga merah   20%   (A 313 )   yaitu    4,28  %.  Kadar  protein paling rendah pada komposisi  kacang merah 20 ml tanpa  ekstrak  buah   naga   merah   (A 111 )   yaitu 3,32    % (sesuai SNI 2981:2009)
2. Ekstrak  buah  naga  merah  sebagai   pewarna alami berpengaruh terhadap  yoghurt  kacang  merah  yaitu warna  merah,  aroma   sedap,   tekstur lembut, rasa asam, dan daya terima masyarakat yang tinggi.

## 5. Daftar Pustaka
[1] Badan Standarisasi Nasional (2009). http://sispk.bsn. go.id/SNI/DetailSNI/8111. Diakses pada 17 Agustus 2020.
[3] Cai  Y.Z .,  Sun  M.,  dan  Corke  H.,  2003.Antioxidant activity of betalains from plants of the Amaranthaceae.  J.  Agric.  Food  Chem.  (51):  2288- 2294.
[4] Canadian  Dairy  Commision  (2002)  disitasi  (2008). “http://eprints.umm.ac.id/35829/3/jiptummpp-  gdl- dwiwijayan-48023-3-babii.pdf.” diakses pada tanggal 09 februari 2020.
[5] Collins,  C.H.,  P.M.  Lyne,  J.M.  Grange,  J.O. Falkinham  III.  2004.  Collin  and  Lyne’s, Microbiological  Methods.  8th  Edition.  Arnold Publishers, London
[6] Deeth  dan  Tamime  (1981).  Aktivitas  Antibakteri Yoghurt  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  dan  Lidah Buaya (Aloe vera) terhadap Escherichia coli.
[7] Harjanti,  Sabdaninggar  Wisnu  (2013)  Pembuatan Yoghurt  Kacang  Merah  (Phaseolus  vulgaris  L) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosela
(Hibiscus  sabdariffa  L)  Sebagai  Pewarna  Alami. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
[8] Harivaindaran  K.V  .,  Rebecca,  O.P  .S  .,  dan Chandran, S., 2008. Study of optimal temperature, pH and stability of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for use as potential natural colorant. Pak. J. Biol. Sci. (18): 2259-2263.
[9] Kartika  dkk,  (1988).  Pedoman  uji  inderawi  bahan pangan
[10] Krisna,  (2011).  Pengaruh  Regelatinasi  Dan Modifikasi  Hidrotermal  Terhadap  Sifat  Fisik  Pada Pembuatan  Edible  Film  Dari  Pati  Kacang  Merah (Vigna angularis sp.)
[11] Martin  (1984)  dan  Salunkhe  et  al  (1985).  Mutu Organoleptik,  Kadar  Protein,  Dan  Nilai  Ekonomi Nugget Substitusi Ikan Lele (Clarias batrachus) Dan Kacang  Merah  (Vigna  angularis)  Sebagai  Snack Batita
[12] Metode Kjeldahl, AOAC (2001) ”http://labvirtual. agroindustri.upi.edu/analisiskadar-protein-metode- kjeldahl” diakses pada tanggal 08 februari 2020
[13] Muchtadi,  (1989)  dan  Ekawati,  (1999).“Senyawa anti  gizi  yang  paling  banyak  terdapat  pada  kacang merah adalah hemaglutinin yang bersifat racun”
[14] Pengujian  Kadar  Protein  dengan  Metode  Kjledahl. (https://kanalispolban.wordpress.com/laporan/kimia %20pangan/penentuan-kadar-protein-metode- kjeldahl-dan-lowry/)  diakses  pada  tanggal  09 februari 2020
[15] Rebecca,  O.P.S.,  Boyce,  A.N.,  dan  Chandran,  S., 2010. Pigmen identification and antioxidant properties of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus).
[16] American Journal of Biotechnology (9): 1450-1454.
Rinadya, (2008). Aktivitas Antibakteri  Yoghurt
Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  dan  Lidah  Buaya (Aloe vera) terhadap Escherichia coli.
[17] Sawitplus.  https://sawitplus.co/news/detail/7043/7- manfaat-kacang-merah-untukkesehatan-anda
[18] Susilorini dan Sawitri, (2007). “Pengaruh Pengunaan Starter  Yoghurt  Pada  Level  Tertentu  Terhadap Karakteristik Yoghurt Yang Dihasilkan”
[19] Tamime  dan  Marshall,  1997;  Ono  et  al,  1992; Marshall,  1987.  Pembuatan  Yoghurt  Kacang  Merah (Phaseolus vulgaris L) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga  Rosela  (Hibiscus  sabdariffa  L)  Sebagai Pewarna Alami. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
[20] Thinkstock. 28 februari 2018 https://kumparan.com/ kumparanfood/mengenal-7-jenis-yoghurt-yang- menyehatkan/full.
[21] Vaillant F, Perez A, Davila I, Dornier M, Reynes M
(2005).  Colorant  and  antioxidant  properties  of  red pitahaya (Hylocereus sp.). Fruits, 60: 1-7
[22] Widowati  dan  Misgiyarta,  (2009).  “Proses pembuatannya adalah, susu difermentasi menggunakan  bakteri Streptococcus  thermophillus dan Lactobacillus  bulgaricus ,  dan  didalamnya terdapat kultur aktif bakteri tersebut”
[23] Winamo  dan  Laksmi,  1974.  Pembuatan  Yoghurt Kacang  Merah  (Phaseolus  vulgaris  L)  Dengan Penambahan  Ekstrak  Bunga  Rosela  (Hibiscus sabdariffa L) Sebagai Pewarna Alami. Skripsi thesis,
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
[24] Zebua,  A.M.  2009.  Pemanfaatan  Nata  Pati  Kacang Merah  (Vignea  sinensis)  Hasil  Isolasi  Sebagai Matriks  Teofilin.  Skripsi, Program  Sarjana  Farmasi, Fakultas  Farmasi,  Universitas  Sumatera  Utara. Medan.  http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456 789/14436/1/09E00751.pdf. Diakses pada tanggal  17 Agustus 2020.