## PENDAMPINGAN KELOMPOK PETANI GARAM PULAU SABU, NTT DALAM PEMBUATAN TAMBAK GARAM

## ASSISTANCE OF SABU ISLAND SALT FARMERS GROUP IN THE MANUFACTURE OF SALT BEDS
Kevin Cleary Wanta, Herry Santoso, Judy Retti B. Witono *
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri Universitas Katolik Parahyangan, Bandung *Email: judy@unpar.ac.id (Diterima 11-04-2023; Disetujui 07-08-2023)

## ABSTRAK
Pulau Sabu, Kabupaten Sabu Raijua, Provinsi Nusa Tenggara Timur merupakan salah satu wilayah yang cocok digunakan untuk memproduksi garam. Hal ini tidak terlepas dari kondisi iklim dan geografis yang dimilikinya. Metode  produksi  garam  yang  dapat  diaplikasikan  adalah  metode  penguapan  air  laut  dengan  bantuan  sinar matahari. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk membantu komunitas petani garam di Pulau Sabu dalam merancang, membangun, dan melakukan uji coba tambak garam. Hal ini dilakukan supaya petani garam dapat meningkatkan jumlah produksi garam di wilayah tersebut. Kegiatan ini berjalan melalui beberapa tahap, yaitu tahap persiapan (survei dan diskusi), tahap desain tambak, tahap pembangunan tambak, dan tahap tindak lanjut (pendampingan,  uji  coba,  dan  evaluasi).  Secara  umum,  kegiatan  ini  berlangsung  dengan  baik  meskipun terhalang dengan pandemi COVID-19. Komunitas petani garam di Pulau Sabu berhasil membangun tambak garam tersebut sesuai dengan desain yang telah dibuat. Namun, kegiatan pengabdian ini belum selesai karena apa yang dilakukan saat ini baru tahap awal. Ke depannya, kegiatan pengabdian dilanjutkan dengan fokus lain, seperti  peningkatan  kualitas  garam,  pengenalan  teknologi  tepat  guna  lainnya,  hingga  diversifikasi  produk garam.
Kata kunci: Garam, petani garam, Pulau Sabu, tambak garam

## ABSTRACT
Sabu Island, Sabu Raijua Regency, East Nusa Tenggara Province, is one of the areas in Indonesia suitable for salt production. It is inseparable from the climatic and geographical conditions it has. The salt production method that can be applied is evaporating seawater with the help of sunlight. This community service aims to help the salt farming community on Sabu Island by designing, building, and testing salt ponds. This activity is done so salt farmers can increase salt production in the region. This activity went through several stages: the preparation  stage  (surveys  and  discussions),  the  pond  design  stage,  the  pond  construction  stage,  and  the follow-up  stage  (assistance,  trials,  and  evaluation).  This  activity  went  well  despite  being  hampered  by  the COVID-19  pandemic.  The  salt  farming  community  on  Sabu  Island  succeeded  in  building  the  salt  beds according to the design that had been made. However, this service activity still needs to be completed because only the initial stage is being done now. In the future, community service activities will continue with other focuses, such as improving the quality of salt, introducing other appropriate technologies, and diversifying salt products.
Keywords: Salt, salt farmers, Sabu Island, salt ponds

## PENDAHULUAN
Garam  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  sangat  penting  dan  memengaruhi kehidupan  masyarakat  luas.  Berdasarkan  data  Pusat  Riset  Kelautan  BRSFMKP, Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  Republik  Indonesia  (2022),  kebutuhan  garam  di Indonesia  tergolong  tinggi  di  mana  kebutuhan  garam  nasional  mencapai  empat  juta  ton. Kebutuhan garam ini tidak hanya diperuntukkan untuk garam konsumsi saja, melainkan juga

## Pendampingan Kelompok Petani Garam Pulau Sabu, NTT Dalam Pembuatan Tambak Garam
untuk  garam  industri.  Garam  dapat  dimanfaatkan  pada  berbagai  industri.  Selain  untuk industri pangan, garam dengan kemurnian yang tinggi dipakai untuk industri farmasi, kimia, pengolahan  air,  penyamakan  kulit,  dan  industri  lainnya  (Wanta  dkk.,  2023).  Pentingnya garam ini menyebabkan penyediaan atau produksi garam harus berlangsung dengan baik.
Produksi garam dapat dilakukan melalui tiga cara, yaitu melalui penguapan air laut, penambangan rock salt , atau pemanenan dari brine (Santoso dkk., 2022). Indonesia, sebagai negara  tropis dan  maritim,  memiliki  keuntungan  dalam  produksi  garam  tersebut.  Metode penguapan  air  laut  dipandang  sebagai  metode  yang  paling  tepat  untuk  diterapkan  karena Indonesia memiliki sinar matahari dan garis pantai yang panjang. Metode penguapan air laut ini tergolong metode yang sederhana, ekonomis, dan rendah energi. Penerapan metode ini dalam  skala  besar  juga  mudah  karena  biasanya  hanya  memerlukan  suatu  tambak  yang terbuka dan bertingkat (Mashuri dkk., 2021).
Salah satu wilayah di Indonesia yang berpotensi menjadi produsen garam dan cocok untuk  penerapan  metode  ini  adalah  Pulau  Sabu,  Kabupaten  Sabu  Raijua  yang  terletak  di Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur.  Wilayah  tersebut  memiliki  iklim  kering  di  mana  musim kemaraunya panjang atau berkisar antara 7-8 (Pemerintah Kabupaten Sabu Raijua, 2023a). Selain  itu,  wilayah  tersebut  juga  memiliki  luas  wilayah  perairan  yang  luas  dengan  total panjang garis pantai sekitar 1.026 km (Pemerintah Kabupaten Sabu Raijua, 2023b). Dengan melihat  kondisi  alam  dan  geografis  yang  dimiliki,  wilayah  ini  sangat  cocok  untuk pengembangan produksi garam.
Gambar 1. Karang sebagai media penguapan air laut di Pulau Sabu (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Masyarakat  di  Pulau  Sabu  sebetulnya  telah  melakukan  produksi  garam  meskipun dilakukan  secara  tradisional.  Petani  garam  di  sana  memanfaatkan  karang  sebagai  media penguapan  air  laut  atau  seperti  yang  tersaji  pada  Gambar  1.  Penggunaan  karang  ini menimbulkan berbagai masalah. Masalah utama yang dihadapi oleh petani garam tersebut adalah adanya keterbatasan dan ketidakstabilan dalam produksi garam baik dari segi kualitas dan kuantitas. Alhasil garam yang dihasilkan memiliki nilai jual yang sangat rendah.
Kegiatan pengabdian ini dilakukan dengan tujuan untuk membantu petani garam di Pulau Sabu dalam memproduksi garam serta meningkatkan kualitas dan kuantitas garam. Fokus pertama dari kegiatan ini terletak pada proses perancangan dan transfer pengetahuan tentang tambak garam di mana komunitas petani garam tersebut belum memilikinya dengan baik. Selain itu, tim pengabdi juga akan melakukan pendampingan selama proses pembuatan dan  penggunaan  tambak  garam  tersebut.  Pemberdayaan  masyarakat  ini  diharapkan  dapat meningkatkan kesejahteraan petani garam di Pulau Sabu melalui kegiatan produksi garam yang berkualitas.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian ini dilakukan dengan mitra kelompok petani garam di Kabupaten Sabu Raijua, Pulau Sabu, Nusa Tenggara Timur. Kegiatan ini dimulai sejak awal tahun 2020 dan masih berjalan hingga saat ini. Karena adanya pandemi, kegiatan ini berlangsung baik secara  luring  dan  daring.  Gambar  2  mengilustrasikan  tahapan  dari  pelaksanaan  kegiatan pengabdian ini.
Gambar 2. Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  dibagi  menjadi  tiga  tahap,  yaitu  tahap persiapan,  tahap  perancangan,  serta  tahap  pelaksanaan.  Rangkaian  kegiatan  ini  memiliki target  dan  tujuan  akhir  di  mana  tambak  garam  berhasil  dibangun  dan  dioperasikan  oleh kelompok  petani garam  di  Pulau Sabu,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur.  Informasi  terkait kegiatan yang lebih rinci dari setiap tahapan kegiatan dapat disimak pada penjelasan sebagai berikut.

## 1. Tahap persiapan
Tahap pertama dari kegiatan pengabdian ini adalah tahap persiapan sebelum kegiatan utama dilakukan. Pada tahap ini, tim pengabdi melakukan kunjungan ke mitra pengabdi di Pulau  Sabu,  NTT  pada  4-6  Februari  2020.  Tim  pengabdi  bertemu  langsung  dengan perwakilan dari kelompok petani garam di Pulau Sabu. Kunjungan ini merupakan bentuk tindak lanjut dari komunikasi yang telah dibangun secara tidak langsung atau melalui media komunikasi. Beberapa kegiatan dilakukan selama kunjungan ini antara lain:
a. Diskusi dengan petani garam
Saat diskusi secara tidak langsung sebelum kunjungan tim pengabdi, perwakilan kelompok  petani  telah memberikan sedikit gambaran mengenai masalah yang mereka hadapi.  Akan  tetapi,  diskusi  yang  berlangsung  tersebut  sangat  terbatas  sehingga  tim pengabdi belum mempunyai gambaran nyata tentang masalah yang dihadapi oleh petani garam di Pulau Sabu. Dengan demikian,  tim pengabdi  memutuskan untuk melakukan kunjungan ke tempat mitra supaya tim mendapatkan gambaran yang lebih rinci terhadap permasalahan tersebut.
Secara  umum,  permasalahan  yang  mereka  hadapi  adalah  masalah  kesejateraan hidup petani garam. Mereka menginginkan adanya peningkatan kualitas hidup mereka melalui  kegiatan  produksi  garam  yang  menjadi  kekuatan  mereka.  Terlebih,  kegiatan produksi garam ini mendapatkan dukungan dari sumber daya yang mereka miliki. Lebih spesifik,  mereka  menginginkan  adanya  sebuah  teknologi  yang  mampu  memproduksi garam dengan kualitas dan kuantitas yang baik. Selama ini, produksi garam yang mereka lakukan masih menggunakan teknologi yang sangat sederhana dan belum tertata dengan baik. Salah satunya adalah dengan memanfaatkan kerang-kerang besar sebagai tempat penguapan air laut, seperti yang tersaji pada Gambar 1 media penguapan yang mereka lakukan  memang  unik  dan  menarik.  Akan  tetapi,  media tersebut  memiliki  kelemahan
yang besar, seperti waktu produksi yang dibutuhkan cukup lama, jumlah produksi yang rendah, dan kualitas garam yang diproduksi tidak stabil atau rendah.
Gambar 3. Tim pengabdi dan perwakilan komunitas petani garam foto bersama setelah diskusi (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Kelompok  petani  garam  ini  belum  mengetahui  informasi,  pengetahuan,  dan teknologi yang sesuai, benar, dan mudah diterapkan di wilayah mereka. Oleh karena itu, mereka  sangat  berharap  bahwa  tim  pengabdi  ini  mampu  membantu  mereka.  Mereka menyadari  bahwa  teknologi  yang  mereka  lakukan  belum  baik  dan  masih  memiliki kelemahan  sehingga  mereka  meminta  tim  pengabdi  untuk  belajar  dan  memberikan pendampingan  terkait  dengan  transfer  pengetahuan  dan  teknologi.  Harapan  mereka adalah  pengetahuan  dan  teknologi  yang  diberikan  dapat  menjadi  solusi  untuk menyelesaikan permasalahan mereka, khususnya dalam hal produksi garam yang baik dan benar.
b. Diskusi internal
Setelah mendengarkan  permasalahan dari perwakilan kelompok  petani  garam di Pulau Sabu dan berdiskusi, tim pengabdi menyetujui untuk membantu mitra kami ini. Tim  berdiskusi untuk menentukan beberapa rencana sebagai solusi atas  permasalahan mitra. Dengan mempertimbangkan segala hal, tim akhirnya memutuskan bahwa kegiatan pertama yang akan dilakukan adalah pembangunan tambak garam yang benar, efisien, efektif, dan cocok diterapkan di wilayah tersebut. Tim hendak melakukan perancangan dan perhitungan terlebih dahulu sebelum hasilnya diterapkan oleh petani garam di Pulau Sabu. Rencana kegiatan ini kemudian disampaikan kepada perwakilan petani garam dan mendapatkan sambutan yang positif. Bukan hanya mereka setuju terhadap rencana ini,
mereka juga menyatakan dukungannya terhadap rencana pembangunan tambak garam ini.
c. Survei lapangan
Setelah  tim  mendapatkan  persetujuan  dan  dukungan,  tim  pengabdi  mulai melakukan  survei  lapangan.  Kegiatan  survei  ini  terdiri  atas  mencari  lahan  yang  tepat untuk pembangunan tambak garam dan melakukan pengukuran lahan tanah yang akan digunakan. Tidak hanya itu, pada kesempatan ini, tim pengabdi juga mengumpulkan data kondisi  lingkungan,  seperti  data  cuaca,  kelembaban,  suhu,  dan  lainnya.  Sebagai tambahan,  tim  juga  mengambil  sampel  air  laut  yang  kemudian  dianalisis  sehingga diperoleh data karakteristik air laut sebagai bahan baku dari produksi garam ini. Seluruh data yang diambil ini menjadi data dasar untuk melakukan perancangan tambak sehingga hasil perancangan dapat diterapkan secara riil.

## 2. Tahap perancangan
Gambar 4. Rancangan tambak garam untuk petani garam di Pulau Sabu (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Proses perancangan tambak ini dilakukan dengan menggunakan data-data yang telah diperoleh  dan  dianalisis  sebelumnya.  Perancangan  ini  dilakukan  dengan  menggunakan bantuan software Matlab di mana rancangan tambak mengamsumsikan luas lahan sebesar 1 ha.  Tambak  garam  tersebut  memiliki  tiga  bagian  utama,  yaitu  kolam  peminihan  (kolam
penguapan air laut), kolam penampungan, dan meja kristalisasi. Secara sederhana, bentuk tambak garam yang dirancang oleh tim tersaji pada Gambar 4.

## 3. Tahap pelaksanaan
Tahap  pelaksanaan  merupakan  tahap  utama  dari  kegiatan  pengabdian  ini  di  mana konstruksi  dan  pembangunan  tambak  dilakukan.  Rancangan  tambak  garam  yang  telah dihasilkan pada tahapan sebelumnya kemudian dipresentasikan dan disosialisasikan terlebih dahulu kepada petani garam di sana. Akan tetapi, adanya pandemi COVID-19 di tahun 2020 dan  2021  menyebabkan  kegiatan  pengabdian  ini  secara  keseluruhan  menjadi  terhambat sehingga  membutuhkan  waktu  yang  lebih  lama.  Sebagai  contoh,  kegiatan  presentasi  dan sosialisasi  hasil  rancangan  dilakukan  secara  tatap  maya,  baik  menggunakan platform konferensi digital maupun melalui video call . Proses komunikasi ini pun juga mendapatkan tantang tersendiri karena sinyal komunikasi di Pulau Sabu juga belum memadai. Namun, di tengah segala hambatan dan tantangan yang ada, kegiatan pembangunan tambak berhasil dimulai dan diselesaikan dengan baik. Hal ini jelas tidak lepas dari semangat, niat, dan tekad kelompok petani garam Pulau Sabu untuk mengubah kesejahteraan mereka menjadi lebih baik  melalui  kegiatan  produksi  garam.  Selama  proses  pembangunan,  kegiatan pendampingan  tetap  berjalan  secara  daring  ( online ).  Proses  pendampingan  meliputi konsultasi saat konstruksi tambak maupun uji coba produksi garam saat tambak telah jadi.
Secara umum, kegiatan pengabdian kali ini berjalan dengan baik dan sesuai dengan rencana meskipun selama pelaksanaan, terdapat banyak hambatan dan tantangan. Tantangan terbesar tim pengabdi dalam menjalankan kegiatan ini adalah adanya pandemi COVID-19 dan komunikasi, mengingat tim dan mitra pengabdi berada pada lokasi yang berbeda dan jauh.  Namun,  target  dan  tujuan  akhir  dari  kegiatan  ini  telah  tercapai.  Pembuatan  tambak garam ini merupakan langkah pertama dari seluruh rangkaian kegiatan pengabdian dalam rangka pembuatan usaha produksi garam yang baik dan benar. Sampai saat ini, mitra dan tim  masih  saling  belajar  dan  berdiskusi  melalui  kegiatan  pendampingan  dan sharing , khususnya berkaitan dengan performa dari tambak garam tersebut.
Gambar 5. Komunitas petani garam di Pulau Sabu membangun tambak garam (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Gambar 6. Tambak garam yang berhasil dibangun
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Secara teoritis, tambak yang dibangun pasti akan menghasilkan produk garam dengan kualitas yang baik. Akan tetapi, seluruh tim masih melakukan pengamatan dan riset yang mendalam.  Setelah  tambak  garam  ini  telah  beroperasi  dengan  status establish ,  kegiatan pengabdian  dengan  topik  berikutnya  pasti  akan  dijalankan.  Ke  depan,  fokus  pengabdian terletak pada peningkatan kualitas garam dan diversifikasi produk garam. Hal ini diyakinkan dapat terlaksana meskipun membutuhkan waktu yang tidak singkat. Namun, potensi untuk pengembangan  kegiatan  pengabdian  ini  sangat  besar  sehingga  cita-cita  peningkatan kesejahteraan petani garam di Pulau Sabu dapat tercapai.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian ini terfokus pada proses perancangan dan pembangunan tambak garam  serta  pendampingan  petani  garam  dalam  memproduksi  garam.  Kegiatan  ini merupakan tahap awal di mana komunitas petani garam di Pulau Sabu berhasil membangun tambak garam.  Ini merupakan bukti bahwa tujuan kegiatan pengabdian ini  telah tercapai. Tambak garam yang dibangun ini mengambil peranan penting karena saat ini, petani garam di Pulau Sabu dapat memproduksi garam dengan lebih baik dan lebih stabil. Akan tetapi, masalah dan tantangan yang dihadapi oleh petani garam belum terselesaikan dengan hanya membangun  tambak.  Ke  depannya,  tim  pengabdi  akan  tetap  melanjutkan  kegiatan pengabdian ini dengan mengambil fokus atau topik lain, seperti peningkatan kualitas garam, pengenalan teknologi tepat guna, hingga diversifikasi produk garam.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat,  Universitas  Katolik  Parahyangan  yang  telah  mendukung  penulis  secara finansial. Selain itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada kelompok petani garam di  Pulau  Sabu  yang  telah  mempercayakan  tim  pengabdian  ini  untuk  membantu  dalam pengembangan teknologi produksi garam di Pulau Sabu.

## DAFTAR PUSTAKA
Mashuri,  Z.,  Losu,  H.,  Nurhadi,  M.,  Lukman,  H.,  &  Sampurno,  B.  (2021).  Perancangan Sistem  Model  Scale  Alat  Pencegah  Bercampurnya  Air  Hujan  Dengan  Air  Laut Menggunakan  Sistem  Kontrol  Otomatis  Sensor  Suhu  Guna  Menjaga  Kestabilan Produksi Garam Pada Musim Hujan. Jurnal AMORI , 2 .
Pemerintah Kabupaten Sabu Raijua. (2023). Geografis – Kabupaten Sabu Raijua. Diakses dari https://saburaijuakab.go.id/halaman/geografis# pada 9 April 2023.
Pemerintah  Kabupaten  Sabu  Raijua.  (2023).  Iklim  dan  Kondisi  Alam  –  Kabupaten  Sabu Raijua.  Diakses  dari  https://saburaijuakab.go.id/halaman/_iklim_dan_kondisi_alam pada 9 April 2023.
Pusat Riset Kelautan BRSFMKP, Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2022). Telaah: Prediksi Produksi Garam Nasional 2022.
Santoso,  H.,  Putra,  D.  E.,  Angelina,  G.,  Hartanto,  Y.,  Witono,  J.  R.  B.,  &  Wanta,  K.  C. (2022).  Brine  Evaporation  Modeling  in  WAIV  System  Using  Penman,  Priestley- Taylor,  and  Harbeck  Models. Journal  of  Engineering  and  Technological  Sciences , 54 (6), 1217–1228. https://doi.org/10.5614/j.eng.technol.sci.2022.54.6.9
Wanta,  K.  C.,  Santoso,  H.,  Miryanti,  A.,  &  Witono,  J.  R.  B.  (2023).  Peningkatan Kesejahteraan Petani Garam Desa Olio, Provinsi NTT Melalui Pelatihan Pembuatan Garam  Konsumsi Beryodium. RESWARA:  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat ,
4 (1), 253–264. https://doi.org/10.46576/rjpkm.v4i1.2381