## Abdimas Galuh

## PELATIHAN PEMBUATAN GETUK SUKUN UNTUK DIET SEHAT DI UPTD SMPN 10 BANTIMURUNG KABUPATEN MAROS

## TRAINING IN THE MAKING OF GETUK SUKUN FOR A HEALTHY DIET AT UPTD SMPN 10 BANTIMURUNG, MAROS DISTRICT
Andi Bida Purnamasari * , Putri Athirah Azis, Elpisah, Rahmadani, Kamriana
Program Studi Pendidikan Biologi, STKIP Pembangunan Indonesia Jl. Inspeksi Kanal Citraland No. 10, Tombolo, Kec. Rappocini, Kota Makassar, Sulawesi Selatan 90233, Indonesia *Email: bidapurnamasari@gmail.com (Diterima 15-02-2023; Disetujui 14-03-2023)

## ABSTRAK
Pengabdian  ini  dilakukan  di  UPTD  SMPN  10  Bantimurung  Kabupaten  Maros  yang  terletak  di  Kabupaten Maros Sulawesi Selatan. Permasalahan mitra yaitu pada lingkungan sekitar UPTD SMPN  10 Bantimurung Kabupaten  Maros  merupakan  daerah  yang  ditumbuhi  oleh  pohon  sukun  secara  melimpah,  namun pemanfaatan atau penggunaannya masih sangat sederhana, yaitu hanya dikukus dan dibuat gorengan sukun. Hal  ini  menyebabkan  masyarakat  sekitar  cenderung  bosan  mengonsumsi  buah  sukun.  Sementara  secara ilmiah  buah  sukun  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  untuk  diet  dan  banyak mengandung  vitamin  dan mineral yang penting bagi tubuh. Alternatif solusi masalah yaitu memberikan pengetahuan kepada guru-guru UPTD SMPN 10    Bantimurung mengenai pengolahan buah sukun. Adapun target luaran yang ingin dicapai yaitu  meningkatnya  pengetahuan  guru-guru  di  UPTD  SMPN  10  Bantimurung  tentang  cara  pengolahan daging  buah  sukun  dengan  cara  yang  lebih  variatif,  salah  satunya  getuk.  Informasi  ini  diharapkan  dapat seterusnya  disalurkan  kepada  masyarakat  sekitar.  Dari  hasil  kegiatan  yang  dilakukan  dapat  dilihat  bahwa para  peserta  yang  mengikuti  kegiatan  demo  merasa  bersemangat  dan  termotivasi  dalam  mengatasi kegiatan tersebut.
Kata kunci: Getuk Sukun, Diet Sehat, UPTD SMPN 10 Bantimurung

## ABSTRACT
This service was carried out at UPTD SMPN 10 Bantimurung, Maros Regency, located in Maros Regency, South  Sulawesi.  The  partner's  problem  is  that  in  the  environment  around  UPTD  SMPN  10  Bantimurung, Maros Regency, it is an area that is overgrown with breadfruit trees abundantly but its use or use is still very simple, namely only steamed and made breadfruit fritters. This causes the surrounding community to tend to be bored with consuming breadfruit. While scientifically breadfruit can be used as an alternative to the diet and contains  a lot of vitamins and minerals that are important for the body. An alternative solution to the problem is to provide knowledge to UPTD teachers at SMPN 10 Bantimurung about breadfruit processing. The external target to be achieved is to increase the knowledge of teachers at UPTD SMPN 10 Bantimurung about  how  to  process  breadfruit  meat  in  a  more  varied  way,  one  of  which  is  getuk.  This  information  is expected to be distributed to the surrounding community. From the results of the activities carried out, it can be seen that the participants who took part in the demo activity felt excited and motivated in overcoming the activity.
Keywords: Getuk Sukun, Healthy Diet, UPTD SMPN 10 Bantimurung

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang mempunyai kekayaan flora yang tumbuh subur di setiap  daerah.  Tumbuhan  yang  ada  memberikan  manfaat  bagi  kelangsungan  hidup manusia,  terlebih  dengan  semakin  meningkatnya  kebutuhan  akan  jajanan  di  berbagai kalangan  (Yusuf,  2022).  Akibatnya,  diperlukan  makanan  yang  berkualitas  dan  bergizi
untuk  mengimbangi  kebutuhan  manusia  saat  ini  (Widowati,  2016).  Salah  satu  yang dimaksud adalah tanaman buah sukun.
Tanaman sukun merupakan salah satu jenis tanaman penghasil buah yang bermanfaat bagi  kesehatan  manusia  karena  kandungan  nutrisinya  yang  tinggi.  Buah  sukun mengandung  kalori  dan  nutrisi  sehinga  sukun  memiliki  arti  penting  dalam  kebutuhan sumber  panen  (Sumadji,  2021).  Selain  itu,  buah  sukun  mengandung  zat  gizi  seperti karbohidrat,  serat,  protein,  dan  vitamin,  maka  bahan  makanan  seperti  ini  sangat  baik sebagai  cemilan  saat  ini  (Andika  Prastika,  2022).  Tidak  sampai  di  situ,  tumbuhan  sukun mudah  ditemukan  di  lahan  kering  dengan  tinggi  pohon  mencapai  10  meter  lebih  dan mempunyai cabang yang melebar ke samping dengan tajuk sekitar 5 meter (Ramadhani & Maulida, 2021).
Berbagai  pihak  telah  berkontribusi  dalam  memanfaatkan  dan  mengelola  tumbuhan buah  sukun  dalam  bentuk  makanan  jajanan,  tidak  terkecuali  para  akademisi.  Hal  ini sebagai  bentuk  menjaga  stabilitas  pangan  dan  meningkatkan  perekonomian  di  setiap daerah seperti pengelolaan buah sukun menjadi tapung,  mie, stik, dan keripik  (Hikmana, 2022).  Di  sisi  lain,  pengelolaan  buah  sukun  seperti  ini  memiliki  keunggulan  dimana memudahkan  pengelolaan  bahan  baku  dan  meningkatkan  harga  jual  dengan  kualitas kandungan gizi yang relatif tidak berubah (Waryat et al., 2016). Upaya yang dilakukan ini masih  terlihat  belum  optimal  karena  tumbuhan  buah  sukun  memiliki  maanfaat  dan kegunaan yang relatif tinggi tidak sebatas diolah menjadi makanan jajanan saja (Wakano et al., 2020). Sebagaimana di daerah Bantimurung Kabupaten Maros Sulawesi Selatan.
Tepatnya  di  daerah  Bantimurung,  buah  sukun  dikenal  dengan  nama  lokal bakarra yang cukup banyak ditemukan di sepanjang tepi jalan, baik yang telah dibudidaya maupun yang tumbuh secara liar. Namun, pengolahan daging buah sukun menjadi makanan masih sangat sederhana rata-rata masyarakat sekitar mengonsumsi buah sukun dengan cara dibuat kolak sukun ataupun gorengan buah sukun. Sementara mengingat tekstur buah sukun yang lembut  seharusnya  dapat  diolah  dengan  lebih  variatif  agar  menghasilkan  jenis  makanan yang  baru  dan  inovatif  salah  satu  jenis  makanan  yang  dapat  dibuat  dengan  daging  buah sukun adalah getuk.
Berbicara tentang getuk tentu tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia termasuk di daerah Maros Sulawesi Selatan. Pemberian toping kelapa parut menjadi ciri khas makanan jenis  ini,  perpaduan  antara  rasa  dan  aroma  buah  sukun  dengan  kelapa  parut  menjadikan makanan  ini  terasa  gurih  dan  nikmat.  Pengolahan  daging  buah  sukun  menjadi  getuk diharapkan menambah minat masyarakat baik anak-anak maupun remaja, khususnya bagi

## Abdimas Galuh
guru-guru  yang  mengalami  kelebihan  berat  badan  untuk  terus  mengonsumsi  buah  sukun mengingat  banyaknya  kandugan  vitamin  dan  mineral  yang  baik  bagi  kesehatan  tubuh.
Sebab  itu,  kami  para  akademisi  melakukan  pengabdian  masyarakat  ini  dengan  dasar observasi  bahwa  di  UPTD  SMPN  10  Bantimurung  Kabupaten  Maros  belum  pernah diadakan pelatihan pengelolahan bahan makanan dari daging buah sukun dengan cara yang lebih inovatif. Dari analisis situasi tersebut, maka permasalahan utama yang dihadapi mitra adalah  guru  UPTD  SMPN  10  Bantimurung  Kabupaten  Maros  belum  mengatahui  dan memahami  tentang kandungan dagin buah sukun, serta tidak mengatahui cara pengelolaan makanan yang lebih variatif dan inovatif dengan bahan dasar daging buah sukun.

## BAHAN DAN METODE
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  di  UPTD  SMPN  10  Bantimurung Kabupaten Maros Sulawesi Selatan dengan waktu pelaksanaan mulai 21 sampai dengan 24 Februari  2022.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  berbagai persiapan supaya dapat berjalan dengan maksimal sesuai dengan yang diharapkan. Adapun tahap pelaksanaan kegiatan yang dilaksanakan, meliputi:

## 1. Pemberian Materi
Tahap  ini,  meliputi:  1)  Memberikan  penjelasan  mengenai  kandungan  dan  manfaat daging  buah  sukun  secara  ilmiah  melalui  presentasi.  2)  Menjelaskan  keterkaitan  antara kandungan dagin buah sukun dengan proses diet sehat. 3) Menjelaskan tentang pentingnya mngkonsumsi dagin buah sukun. 4) Menjelaskan alternatif pengolahan dagin buah sukun menjadi makanan yang inovatif misalnya getuk sukun.

## 2. Pembuatan Getuk Sukun
Tahap ini, meliputi: 1) Pengupasan kulit buah sukun, sebelum diolah tentu saja kulit buah  sukun  harus  dikupas  terlebih  dahulu,  kemudian  dipotong-potong  menjadi  beberapa bagian.  Buah  sukun  yang  tetah  dipotong-potong  dicuci  di  bawah  air  mengalir  hingga bersih. 2) Pengukusan daging buah sukun, potongan daging buah sukun yang telah dicuci bersih selanjutnya dikukus hingga matang dan empuk. Setelah matang daging buah sukun diangkat lalu ditiriskan. 3) Pemberian pemanis dan pewarna makanan, pada tahap ini dapat diberikan  tambahan  pemanis  alami  dan  pewarna  makanan  sesuai  dengan  selera  masing- masing.  Pada  pelatihan  kali  ini  pemanis  yang  digunakan  adalah  irisan  gula  merah  dan ditambahkan sedikit gula putih. 4) Penghalusan, setelah buah sukun dan tambahan lainnya dituangkan  dalam  satu  wadah,  proses  selanjutnya  adalah  penghalusan.  Penghalusan dilakukan secara sederhana menggunakan sendok ataupun tangan yang telah diberi sarung
tangan plastik, 5) Pencetakan, setelah semua bahan halus dan tercampur rata, maka proses selanjutnya  adalah  pencetakkan.  Proses  ini  dilakukan  sesuai  seni  dan  selera  masing- masing.  Jika  menggunakan  cetakan  berukuran  besar,  maka  perlu  dipotong-potong  sesuai ukuran  yang  diinginkan.  6)  Pemberian  toping,  proses  ini  dilakukan  pada  bagian  akhir kegiatan. Toping yang digunakan adalah kelapa parut yang telah dikukus terlebih dahulu. Dalam pengkusan kelapa parut dapat diberikan irisan daun pandan agar menambah aroma segar dan harum.
Gamber 1. Alur Pelaksanaan Kegiatan PKM

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  pelatihan  pembuatan  gutuk sukun untuk diet sehat di UPTD SMPN 10 Bantimurung Kabupaten Maros berjalan dengan baik.  Kegiatan  ini  diawali  dengan  presentasi  tentang  manfaat  dan  kandungan  gizi  dari daging  buah  sukun,  lalu  diikuti  dengan  pelatihan  pembuatan  getuk  sukun,  dapat  dilihat pada gambar 2.
1. Pemberian Materi 2.  Pembuatan Buah Sukun 1. Manfaat daging buah sukun
2. Proses diet sehat
3. Makanan inovatif
1. Pengupasan 2. Pengukusan
3. Pemanis dan pewarna
4. Penghalusan
5. Pencetakan 6. Pemberian toping

## Gambar 2. Pelaksanaan Kegiatan PKM Getuk Sukun Untuk Diet Sehat
Gambar 2 menunjukan bahwa semua peserta yang mengikuti kegiatan pengabdian ini mendapatkan  informasi yang  lebih  detail  dan komprehensif  mengenai  kandungan  daging buah sukun. Selain itu, para peserta dapat melihat secara langsung dan ikut terlibat dalam pembuatan getuk sukun, serta dibekali panduan tertulis mengenai infomasi seputar daging buah  sukun,  dan  langkah-langkah  pengolahan  buah  sukun  menjadi  getuk.  Hal  ini  untuk mempermudah  peserta  untuk  mempratikkannya  kembali  di  rumah  masing-masing  atau ketika  ingin  didemokan  lagi  pada  msayarakat  sekitar  lingkungan  UPTD  SMPN  10 Bantimurung Kabupaten Maros.
Dari  hasil  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah  dilakukan  di  UPTD SMPN  10  Bantimurung  Kabupaten  Maros,  diperoleh  bahwa  semua  peserta  telah mengetahui  tentang  kandungan  yang  terdapat  dalam  daging  buah  sukun  dan  manfaatnya bagi kesehatan khususnya dalam usaha diet para guru dengan cara yang lebih kreatif dan inovatif.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  pelatihan  pembuatan  getuk sukun  untuk  diet  sehat  di  UPTD  SMPN  10  Bantimurung  Kabupaten  Maros,  dapat disumpulkan,  yaitu:  1)  Melalui  kegiatan  presentasi  seputar  daging  buah  sukun  telah meningkatkan pengetahuan dan pemahaman peserta tentang keutamaan mengonsumsi buah sukun  serta  manfaatnya  bagi  kesehatan,  khususnya  program  diet  para  guru.  2)  Melalui pelatihan pembuatan getuk sukun para peserta dapat melihat secara langsung pengolahan daging  buah  sukun  dengan  cara  yang  lebih  inovatif.  3)  Seluruh  peserta  yang  mengikuti kegiatan telah diberikan panduan tertulis agar mudah mempraktikan kembali di lingkungan tempat tinggal masing-masing.
Dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  pelatihan  pembuatan  getuk sukun untuk diet sehat di UPTD SMPN 10 Bantimurung Kabupaten Maros, dapat diajukan
beberapa  saran,  yaitu:  1)  Melakukan  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  jangkauan peserta yang lebih luas. 2) Agar kegiatan pengabdian kepada masyarakat lebih maksimal, perlu  diadakan  pelatihan  pembuatan makanan berbahan  dasar  sukun  dengan jenis  variasi yang lebih banyak.

## DAFTAR PUSTAKA
Andika  Prastika,  D.H.V.S.S.A.M.  (2022).  Diversifikasi  Pemanfaatan  Buah  Sukun ( Artocarpus  altilis )  Menjadi  Sereal  Sebagai  Alternatif  Pangan  Potensial. Jurnal: Telnologi Pangen Dan Agroindustri Perkebunan (LIPIDA) , 2 (1), 108–117. Hikmana, E. (2022). Prospek Dan Nilai Tambah Buah Sukun Menjadi Keripik pada UKM Listatin Kasturi Buah Harum Sari di Kabupaten Indramayu. Agri Wiralodra , 14 (1), 26–33. https://doi.org/10.31943/agriwiralodra.v14i1.47
Ramadhani,  S.,  &  Maulida,  R.  G.  N.  (2021).  Inovasi  Lapek  Bugih  Dari  Buah  Sukun. Inovasi Lapek Bugih Dari Buah Sukun , 7 (5), 1512–1520.
Sumadji,  A.  R.  (2021).  Artikel  Review :  Pengembangan  Tanaman  Sukun  ( Artocarpus altilis (Park.) Fosberg) di Indonesia Studi Kasus di Solok , Kampar dan Jawa Timur. Jurnal: Biospektrum , 5 (4), 28–32.
Wakano, D., Samson, E., & Tetelepta, L. D. (2020). Pkm Kelompok Tani Sukun Di Desa Liang Kecamatan Salahutu Kabupaten Maluku Tengah. BAKIRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 35–42.
https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/bakira/article/view/2550
Waryat, W., Rina Kamardiani, D., & Rahayu, L. (2016). Analisis Nilai Tambah dan usaha Pengolahan  Tepung  Sukun  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Pendapatan  Petani. AGRARIS:  Journal  of  Agribusiness  and  Rural  Development  Research , 2 (2),  128– 133. https://doi.org/10.18196/agr.2233
Widowati,  S.  (2016).  Prospek  Sukun  ( Artocarpus  communis )  sebagai  Pangan  Sumber Karbohidrat  dalam  Mendukung  Diversifikasi  Konsumsi  Pangan. Jurnal:  Pangan Dan Gizi , 18 (56), 67–75.
Yusuf,  I.  E.  (2022).  Pengembangan  Tepung  Sukun  dan  Tepung  Kacang  Tunggak  dalam Pembuatan  Kue  Mangkok. Jurnal :  Pangan  Dan  Gizi , 12 (1),  71. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.71-82