Published by: IOCSCIENCE

## Fruitset Sains : Jurnal Pertanian Agroteknologi
Journal homepage: www.iocscience.org/ejournal/index.php/Fruitset

## ANALISIS MUTU CPO MENGGUNAKAN METODE TITRASI (Studi Kasus: PT
Hari Sawit Jaya)
Muhammad Arrahman 1 , Hilwa Walida 2 , Siti Hartati Yusida Saragih 3 , Novilda Elizabeth Mustamu 4 , Yudi Triyanto 5*
12345 Program Studi Agroteknologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Labuhanbatu *Email: triyantoyudi81@gmail.com

## Abstract
Palm oil processing requires quality both qualitatively and quantitatively. Insufficient processing results in unwanted side effects such as lowering the quality of the oil. PT. HSJ which is located in Sidomulyo Village, Bilah Hilir District, Labuhan Batu Regency, North Sumatra Province is a subsidiary of PT. Asian Agri which is engaged in the palm oil processing sector. This study aims to determine the quality of crude palm oil in the plantations of PT. HSJ. Samples were taken from the pipe faucet ex vacuum drier CPO in 2 different days. Meanwhile, in one day of collection, 5 samples were taken every 2 hours. The parameters of this research are free fatty acid content, water content and impurities. CPO research results at PT. HSJ has met the standards set by PT. HSJ and SNI. The average levels of free fatty acids, water content and levels of impurities on the first day of sampling were 3.06%, 0.20%, 0.022% and the second day an average of 3.17%, 0.19 %, 0.022%.
Keywords: Palm oil, CPO Quality, Titration, PT. HSJ

## Abstrak
Pengolahan minyak kelapa sawit menghendaki mutu yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Proses pengolahan yang kurang cermat mengakibatkan efek samping yang tidak diinginkan seperti menurunkan mutu minyak. PT.HSJ yang berlokasi di Desa Sidomulyo, Kecamatan Bilah Hilir, Kabupaten Labuhan Batu, Provinsi Sumatera Utara merupakan anak perusahaan dari PT. Asian Agri yang bergerak di sektor pengolahan minyak kelapa sawit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  mutu  minyak  kelapa  sawit  mentah di  perkebunan  PT.  Hari  Sawit Jaya.  Sampel diambil  dari keran  pipa  ex vacuum drier CPO dalam 2 hari yang berbeda. Adapun dalam satu hari pengambilan, sampel diambil sebanyak 5 sampel setiap 2 jam sekali. Parameter penelitian ini adalah kadar asam lemak bebas, kadar air dan zat pengotor. Hasil Penelitian CPO di PT. HSJ telah memenuhi standar yang ditetapkan oleh PT.HSJ dan SNI. Rata-rata kadar asam lemak bebas, kadar air dan kadar zat pengotor pada pengambilan sampel hari pertama adalah 3,06%, 0,20%, 0,022% dan hari kedua dengan rata-rata 3,17%, 0,19%, 0,022%.
Kata Kunci: Minyak Kelapa Sawit, Mutu CPO, Titrasi, PT. HSJ

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan salah satu negara produsen kelapa sawit terbesar di dunia. Kelapa sawit  merupakan  tanaman  penghasil  minyak  nabati  terbesar  yang  dihasilkan  dari  daging buah kelapa sawit berupa CPO dan inti buah kelapa sawit berupa PKO (Sastrosanoyo, 2003). Badan  Pusat  Statistik  (2020)  mencatat  produksi  perkebunan  kelapa  sawit  Indonesia melonjak selama lima tahun terakhir. Pada 2019, produksinya mencapai 48,42 juta ton atau meningkat 12,92% dari tahun sebelumnya yakni 42,88 juta ton.
PT. Hari Sawit Jaya (HSJ) yang berlokasi di Desa Sidomulyo, Kecamatan Bilah Hilir, Kabupaten  Labuhan  Batu,  Provinsi  Sumatera  Utara  merupakan  anak  perusahaan  dari  PT. Asian  Agri  yang  bergerak  di  sektor  pengolahan  kelapa  sawit.  PT.  HSJ  memiliki  2  pabrik pengolahan  minyak  kelapa  sawit  yaitu,  Pabrik  Negeri  Lama  Satu  yang  dibangun  pada tanggal 15 September 1995 dan mulai beroperasi pada tanggal 17 Maret 1997, dan Pabrik Negeri  Lama  Dua  pada  tahun  2002.  Lahan  perkebunan  milik  PT.  HSJ  sekitar  11.512  ha sementara total produksi CPO mencapai 116 ton/tahun (KTU PT.HSJ, 2021).
Menurut Yuniva (2010), dalam proses pengolahan kelapa sawit, mutu hasil olah sangat ditentukan oleh bahan bakunya. Pengolahan minyak kelapa sawit menghendaki mutu yang
baik  secara  kualitatif  maupun  kuantitatif.  Proses  pengolahan  yang  kurang  cermat mengakibatkan efek samping yang tidak diinginkan seperti menurunkan mutu minyak.
Adapun  CPO  yang  baik  dan  terstandar  memiliki  kandungan  senyawa  minyak  kelapa sawit  mentah  terdiri  dari  trigliserida  (95,62%),  asam  lemak  bebas  (4,00%),  air  (0,20%), fosfatida (0,07%), aldehid (0,07%), karoten (0,03%) (Gunstone, 1997), serta komposisi asam lemak minyak kelapa sawit mentah yaitu Oleat (C18:2): 27  – 52%, Palmitat (C16:0): 32 – 59%,  Linoleat  (C18:2):  5,0  –  14%,  Stearat  (C18:0):  1,5-8%,  Linolenat  (C18:3):  <1,5%, Laurat (C12:0) : <1,2%, Palmitoleat (C16:1) : <0,6%, Miristat (C14:0) : 0,5 – 5,9% (Godin dan Spensley,1971). Standar mutu Crude Palm Oil (CPO) dalam SNI 01-2901-2006 adalah kadar asam lemak bebas (ALB), air dan kotoran masing-masing maksimum 5%, 0,25% dan 0,25%. (SNI,1992).
Dalam  menjamin  kualitas  CPO  agar  dalam  kondisi  baik  dengan  tingkat  efisiensi ekstraksi  yang  maksimum  dan  stabil  maka  perlu  dilakukan  pengendalian  kualitas melalui proses analisis. Berdasarkan hal tersebut, maka penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui mutu minyak kelapa sawit mentah di perkebunan PT. Hari Sawit Jaya.

## 2. Bahan dan Metode
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2021. Sampel diambil dari keran pipa ex vacuum drier CPO dalam 2 hari yang berbeda. Adapun dalam satu hari pengambilan, sampel diambil  sebanyak  5  sampel  setiap  2  jam  sekali.  Sampel  CPO  yang  diambil  selanjutnya dianalisis  di  Laboratorium  PT.HSJ  Pabrik  Negeri  Lama  1  dengan  parameter  kadar  asam lemak bebas, kadar air, dan kadar zat pengotor.
Alat yang digunakan adalah neraca analitik digital, petridish, hot plate, oven, desikator dengan silica gel aktif, porcelain gooch crucible, whatman glass fiber,vacuum filter flask, conical  flask  dan  buret.  Bahan  yang  digunakan  terdiri  dari  sampel  CPO,  larutan  heksan, isopropil alkohol, larutan indikator phenol -1, larutan NaOH 0.1 N dan standarisasi larutan NaOH 0.1N.

## 2.1 Analisa Kadar Asam Lemak Bebas
Sebanyak 3 gram sampel CPO ditimbang dengan neraca analitik digital dan dimasukkan ke dalam conical flask 250 ml. Kemudian sampel ditambahkan 30 ml Isopropil Alkohol dan dipanaskan  di  hot-plate  pada  suhu  ±  40°C  sambil  digoyang  hingga  larut.  Kemudian ditambahkan 3 tetes Indikator Phenol-1, setelah itu di titrasi dengan Standard Larutan NaOH 0,1N sampai didapat warna merah jambu muda yang permanen sebagai titik akhir. Perhitungan:
%𝐴𝐿𝐵 = V×N×25.6 𝑊 (1)
Keterangan:
V= Volume NaOH 0.1N yang digunakan untuk titrasi N= Normalitas NaOH yang digunakan W= Berat sampel minyak yang digunakan

## 2.2 Analisa Kadar Air
Petridish  kosong  dipanaskan  dalam  oven  selama  15  menit  pada  suhu  103  ±  2°C. Kemudian  dibiarkan  dingin  dalam  desikator  selama  15  menit,  lalu  timbang  petridish. Kemudian  masukkan  sampel  10  ±  1.0  g  (W2)  ke  dalam  petridish  dan  ditimbang  (W1). Setelah itu dipanaskan di dalam oven selama 4 jam pada suhu 103 ± 2°C.
Kemudian  didinginkan  sampel  dalam  desikator  selama  30  hingga  45  menit. Kemudian ditimbang (petridish + sampel) menggunakan neraca analitik sesudah di oven kan (W3). Kemudian dihitung kadar airnya menggunakan rumus berikut:
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴𝑖𝑟(%) = (𝑊2−𝑊3)×100
(𝑊2−𝑊1) (2)
Keterangan: W1= berat sampel + berat petridish sebelum diovenkan W2= berat petridish W3= berat sampel + berat petridish sesudah diovenkan

## 2.3 Analisa Kadar Zat Pengotor
Whatman glass fiber diletakkan dalam gooch crucible dan dicuci dengan 10 ml dengan bantuan pompa vacuum dan dikeringkan selama 30 menit dalam oven pada suhu 103 ± 2°C. Selanjutnya didinginkan dalam desikator dan timbang berat kosongnya. Timbang sampel ke dalam conical flask sebanyak 20 g dan tambahkan 100 ml pelarut lalu dipanaskan di hot- plate  sambil  digoyang  agar terlarut  dengan  baik.  Larutan  tersebut  disaring  melalui  gooch crucible dengan bantuan vacuum.
Lalu vacuum dibuka dan gooch crucible dilap bersih lalu dikeringkan dalam oven pada suhu 103±2°C selama 30 menit. Kemudian dinginkan dalam desikator selama 30 sampai 45 menit dan timbang beratnya. Hitung kadar kotorannya menggunakan rumus:
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑘𝑜𝑡𝑜𝑟𝑎𝑛 (%) = (𝑊3−𝑊2)×100
𝑊1 (3)
Keterangan: W1= berat sampel minyak W2= berat sampel gooch crucible dengan glass fiber filter W3= berat sampel gooch crucible dengan glass fiber filter ditambah kotoran.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  telah  dilakukan,  maka  didapatkan  data  kadar  asam lemak bebas, kadar air dan kadar zat pengotor yang disajikan pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1. Hasil Analisis Mutu CPO di PT.HSJ
Sampel Ke- Kadar ALB(%) Kadar Air (%) Kadar Zat Pengotor (%) 1 3,25 0,21 0,022 2 2,89 0,19 0,022 3 3,11 0,20 0,020 4 2,95 0,20 0,022 5 3,10 0,21 0,023 Rata-rata hari ke 1 3,06 0,20 0,022 6 3,38 0,19 0,023 7 3,29 0,20 0,020 8 3,31 0,20 0,023 9 2,98 0,20 0,022 10 2,90 0,18 0,023 Rata-rata hari ke 2 3,17 0,19 0,022

## 3.1 Analisa Kadar Asam Lemak Bebas
Berdasarkan  prosedur  analisa  kadar  asam  lemak  bebas,  diperoleh  data  bahwa  terjadi turun naiknya kadar ALB setiap sampel yang diambil setiap 2 jam, dengan rata-rata sebesar 3,06% di hari pertama dan sebesar 3,17% di hari  kedua, namun masih memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh PT.HSJ yaitu antara 2,00 – 4,5% dan SNI yaitu 5%.
Menurut  Mangoensoekarjo  (2005),  asam  lemak  bebas  adalah  asam  yang  dibebaskan pada hidrolisa dari lemak. Minyak sawit yang baik adalah yang berkadar ALB rendah dan yang  mempunyai  daya  pemucatan  yang  tinggi,  sedangkan  pada  penyimpanan,  baik  kadar ALB  maupun  daya  pemucatan  tersebut  hendaklah  dapat  dipertahankan cukup  lama  tanpa banyak perubahan. Kadar asam lemak bebas yang tinggi akan menyebabkan turunnya mutu CPO  misalnya  menyebabkan  bau  busuk  pada  minyak,  membuat  rasa  tidak  enak  terjadi perubahan warna, sedangkan jika kadar asamnya rendah maka buah belum masak.
Pardamean  (2008)  menambahkan  apabila  pemanenan  buah  dilakukan  dalam  keadaan matang, maka minyak yang dihasilkan mengandung ALB dalam persentase tinggi (lebih dari 5%). Sebaiknya, jika pemanenan dilakukan dalam keadaan buah belum matang, selain kadar ALB-nya rendah rendemen minyak yang diperoleh juga rendah. Oleh karena itu, buah sawit yang diolah di pabrik sebaiknya dengan kematangan optimum yaitu tepat matang. Hal ini diprasyaratkan  agar  diperoleh  rendemen  CPO  yang  tinggi.  Selain  itu,  mutu  CPO  yang dihasilkan juga sesuai dengan standar (Lubis, 2008). Menurut Siahaan, dkk. (2006) bahwa buah mentah cenderung memiliki kadar karoten yang rendah dibandingkan buah matang dan lewat matang.
Aktivitas  mikroorganisme  pada  buah  kelapa  sawit  juga  sangat  berpengaruh  terhadap peningkatan  kadar  ALB  minyak.  Mikroorganisme  menghasilkan  enzim  lipase  yang berfungsi  sebagai  biokatalisator  reaksi  hidrolisis  minyak  menghasilkan  gliserol  dan  asam lemak bebas (Ayu et al., 2020).

## 3.2 Analisa Kadar Air
Berdasarkan  prosedur  analisa,  diperoleh  rata-rata  kadar  air  sebesar  0,20%  di  hari pertama dan 0,19% di hari kedua. bila dibandingkan dengan standar mutu, maka CPO masih memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh PT.HSJ yaitu antara 0,15 – 0,25% dan SNI  yaitu  sebesar  0,25%.Air  dalam  minyak  terjadi  karena  proses  selama  sewaktu pembuahan  dan  akibat  perlakuan  di  pabrik  serta  penimbunan  (Yulianto,  2020).Kadar  air adalah  banyaknya  kandungan  air  yang  terdapat  di  dalam  sampel.  Kandungan  air  dalam minyak sawit merupakan salah satu faktor yang akan mempengaruhi kualitas dari CPO dan akan menurunkan mutu minyak kelapa sawit (Keteran, 1986).
Menurut Noerhadi (1984) kadar air merupakan salah satu parameter untuk menentukan tingkat kemurnian minyak atau lemak dan berhubungan dengan daya simpannya, bau dan rasa. Kadar air sangat menentukan kualitas dari minyak atau lemak yang dihasilkan. Kadar air  juga  berperan  dalam  proses  oksidasi  maupun  hidrolisis  minyak  yang  akhirnya  dapat menyebabkan  ketengikan.  Semakin  tinggi  kadar  air,  minyak  akan  semakin  cepat  tengik. Kadar air yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada CPO, hal ini terkait dengan reaksi hidrolisis  yang  terjadi  yang  dapat  meningkatkan  kadar  asam  lemak  bebas  pada  minyak kelapa sawit. Reaksi ini akan dipercepat dengan adanya faktor – faktor panas, air, keasaman dan katalis (enzim) (Merle-Méjean et al., 1989).

## 3.3 Analisa Kadar Zat Pengotor
Berdasarkan prosedur analisa kadar zat pengotor, diperoleh data bahwa rata  – rata zat pengotor pada pengambilan sampel di hari pertama dan hari kedua sebesar 0,022%. Hasil ini
masih  memenuhi  standar  mutu  yang  telah  ditetapkan  oleh  PT.HSJ  yaitu  antara  0,015  – 0,025% dan SNI yaitu sebesar 0,25%.
Menurut Hamdan, et al., (2015), mutu CPO akan menurun apabila terjadi kontaminasi oleh kondensat di unit sterilizer, injeksi steam dan panas di unit digestion, tekanan tinggi di unit press, oksidasi minyak di unit klarifikasi, dan pemanasan yang berlebih di tangki timbun Kotoran-kotoran atau serabut yang berukutan kecil tidak dapat disaring, hanya melayang- layang didalam minyak sawit sebab berat jenisnya sama dengan minyak sawit (Marunduri, 2009).
Rendah  atau  tingginya  kadar  zat  pengotor  pada  keran  pipa  ex  vacuum  drier  dapat disebabkan karena tidak dijaga kebersihannya atau tidak dijaga dari faktor-faktor pengotor yang dapat merusak mutu CPO. Waktu yang terlalu lama juga mengakibatkan peningkatan kadar  zat  pengotor  karena  minyak  sawit  mentah  yang  terdapat  dalam  tangki  timbun terkontaminasi oleh pengotor-pengotor baik yang berasal dari luar maupun pengotor yang tercampur  dalam  minyak  sawit  mentah  itu  sendiri.  Kenaikan  kadar  zat  pengotor  minyak sawit mentah pada tangki timbun terjadi karena adanya pengaruh lingkungan luar seperti: sampah, pasir, debu, dan lain-lain (Yuniva,2010 ).

## 4. Simpulan
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata kadar asam lemak bebas (ALB), kadar air dan kadar zat pengotor pada pengambilan sampel hari pertama adalah 3,06%, 0,20%, 0,022% dan hari kedua dengan rata-rata 3,17%, 0,19%, 0,022%. Sehingga dapat disimpulkan analisa CPO di PT. Hari Sawit Jaya (HSJ) telah memenuhi standar yang ditetapkan oleh PT.HSJ dan SNI. Penelitian selanjutnya perlu diberikan metode yang berbeda sehingga didapatkan perbandingan Analisa.

## Referensi
Ayu, D. F., Sormin, D. S., & Rahmayuni. (2020). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, 12(02), 10–16.
Badan  Standardisasi  Nasional  (SNI).  (2006).  Minyak  Kelapa  Sawit  Mentah.  Jakarta:  Badan  Standardisasi Nasional.
Badan Pusat Statistik (2020). Statistik Kelapa Sawit Indonesia. Jakarta: Badan Pusat Statistik. Canene Adams K., Clinton, S.& Friends. 2004. The growth of the Dunning R-3327-H transplantable prostate adenocarcinoma  in  rats  fed  diets  containing  tomato,  broccoli,  lycopene,  or  receiving  finasteride treatment. Journal of Nutrition and Cancer. Vol 134.
Fizura, C. H., Aziz, S. A., & Hafizan, S. (2014). Effect of diesel contamination on capacitance values of crude palm oil. Journal of Engineering Science and Technology, 9, 286-292.
Hamdan,  K.,  Aziz,  S.  A.,  Yahya,  A.,  Rokhani,  F.  Z.,  &  Steward,  B.  L.  (2015).  Detection  of  sludge contamination  in  crude  palm  oil  using  dielectric  spectroscopy.  American  Society  of  Agricultural  and Biological Engineers, 58, 227-232.
Ketaren, S. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak. UI-Press, Jakarta, 1986 Kepala Tata Usaha (KTU). 2021. Laporan Unit Pabrik. Medan: Kepala Tata Usaha Lubis, A. (2008). Kelapa sawit (elaeis guinense) di Indonesia. Penerbit Pusat Penelitian Kelapa Sawit.Edisi 2 Merle-Méjean, T., Bouchareb, S., & Tranquille, M. (1989). Resonance Raman and infrared studies of matrix- isolated  Cu0(ethylene)n  complexes.  Contribution  of  C2H4/C2D4  mixture  to  the  structural  analysis. Journal of Physical Chemistry, 93(4), 1197–1203.
Mangoensoekarjo, S. 2005. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Yogyakarta: Gajah Mada University Press. Marunduri  F.J.2009.Pengaruh  Waktu  Inap  CPO  pada  Storage  Tank  Terhadap  Kadar  Asam  Lemak  Bebas,
Kadar Air, dan Kadar Kotoran di PTPN III Tebing Tinggi PKS Kebun Rambutan. Medan : FMIPA USU. Siahaan, D., Johnlennon, T., & Manik, M. (2006). Study on carotene content of palm oil in different varieties
maturity and unit process in palm oil mill. Proceedings of International Oil Palm Conference 2006. Sastrosayono, S. 2003. Budidaya Kelapa Sawit. Purwokerto. Agromedia Pustaka. 176 hal. Toeti Herati Noerhadi. (1984). Kualitas Manusia dalam Pembangunan. 2(November), 1–15. Pardamean, M.2008. Panduan Lengkap Pengelolaan dan Pabrik Kelapa Sawit ,Penerbit Agro Media, Jakarta Panjaitan,  F.  R.,  Siahaan,  D.,  Rivani,  M., & Hasibuan, H. A. (2009).  Perubahan mutu minyak sawit selama proses pengolahan di pabrik kelapa sawit. Prosiding Pertemuan Teknis Kelapa Sawit,287-294.
Wafti, N. A., Nang, H. L. L., & May, C.Y. (2012). Value-added products from palm  sludge oil.  Journal  of Applied Sciences, 1-4.
Yuniva N, 2010.”Analisa Mutu Crude Palm Oil(CPO) Dengan Parameter Kadar Asam Lemak Bebas (ALB), Kadar  Air  Dan  Kadar  Zat  Pengotor  Di  Pabrik  Kelapa  Sawit  PT.  Perkebunan  Nusantara-V  Tandun Kabupaten Kampar”. Skripsi. Pekanbaru: UIN Sultan Syarif Kasim Riau.
Yulianto. (2020). Analisis Quality Control Mutu Minyak Kelapa Sawit Di Pt. Perkebunan Lembah Bhakti Aceh Singkil. Amina, 1(2), 72–78.