PENGUJIAN HEDONIK PADA FORMULASI COOKIES COKLAT DARI TEPUNG MANGROVE Avicennia officinalis DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH, WIJEN, DAN HATI AYAM
HEDONIC TESTING ON CHOCOLATE COOKIES FORMULATION FROM MANGROVE Avicennia officinalis FLOUR WITH ADDITION OF RED BEAN FLOUR, WIJEN, AND CHICKEN LIVER
Kurnia Sada Harahap 1 , Sumartini 1 *, Apri Mujiyanti 1 1 Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Jl. Wan Amir, No.1, Kelurahan Pangkalan Sesai, Kecamatan Dumai Barat, Kota Dumai, Provinsi Riau, Indonesia
* Korespondensi: tinny.sumardi@gmail.com (Sumartini) Diterima 7 September 2020 - Disetujui 7 Oktober 2020
ABSTRAK. Cookies adalah  makanan  ringan  yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat  karena  rasanya  yang manis dan teksturnya yang crunchy . Penambahan variasi tepung kacang merah, tepung wijen, dan tepung hati ayam  dapat  meningkatkan  kandungan  zat  besi  dan  kalsium  pada Cookies .  Penelitian  ini  bertujuan  mencari komposisi terbaik dari tepung mangrove komposisi dari tepung sub tersebut Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis  dalam  pembuatan  Cookies  coklat  tepung  buah  mangrove  api-api  dan pengaruhnya  terhadap  tingkat  penerimaan  panelis  dengan  pengujian  hedonik.  Penelitian  ini  menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  yang  terdiri  dari  4  formulasi  perlakuan  yaitu  perlakuan  A  (40%  Tepung Mangrove, 20% Tepung Mocaf, 20 % Tepung Kacang merah,10%Tepung Hati ayam dan 10% Tepung wijen), B (50% Tepung Mangrove,  20%Tepung Mocaf,  10 % Tepung Kacang merah,  15%  Tepung Hati  ayam  dan  5 % Tepung wijen), C (60% Tepung Mangrove, 20% Tepung Mocaf, 5 % Tepung Kacang merah, 10% Tepung Hati ayam  dan  5%  Tepung  wijen)  dan  D  (100  %  Tepung  Terigu)  sebagai  kontrol.  Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian  akan diuji  dengan  uji  normalitas,  uji  homogenitas,  dilanjutkan  dengan  Analysis  of  Varians  (ANOVA) dan  uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur  dan  pengujian  bersih.  Sedangkan  perlakuan  uji  panelis  terbaik  yaitu  formula dilihat dari tekstur, rasa, warna, dan aroma.
KATA KUNCI: Tepung buah mangrove, Kalsium, Cookies, Zat Besi
ABSTRACT. The Chocolate Cookies ‘snacks that are often consumed by the public. The addition of variations of red  bean  flour,  sesame  flour,  and  chicken  liver  flour  can  increase  the  iron  and  calcium  content  in  chocolate cookies.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  level  of  preference  of  panelists  in  the  making  of mangrove fruit flour cookies and their effects on the level of panelist acceptance by hedonic testing. This study uses a completely randomized design method consisting of 4 treatment formulations, namely treatment A (40% Mangrove Flour, 20% Mocaf Flour, 20% Red Bean Flour, 10% Chicken Liver Flour and 10% Sesame Flour), B (50%  Flour  Mangroves,  20%  Mocaf  Flour,  10%  Red  Bean  Flour,  15%  Chicken  Liver  Flour  and  5%  Sesame Flour),  C  (60%  Mangrove  Flour,  20%  Mocaf  Flour,  5%  Red  Bean  Flour,  10%  Chicken  Liver  Flour  and  5% Sesame flour) and D (100% Wheat Flour) as a control. Data obtained from the results of the study will be tested by  normality  test,  homogeneity  test,  followed  by  Analysis  of  Variance  (ANOVA)  and  further  tests  of  Honestly Significant  Difference  and  testing  of  hedonic  cookies  with  kruskall  walis.  The  concentration  of  50%:  50%  is preferably  panelists  from  the  parameters  of  their  appearance  which  is  intact,  neat  and  clean.  While  the  best formulation is.
KEYWORDS: Mangrove fruit flour, calium, cookies, iron content
AURELIA JOURNAL VOL. 2 (1) OKTOBER 2020 : 19-28
Aurelia Journal
(Authentic Research of Global Fisheries Application Journal) E-ISSN: 2715-7113 e-mail: aureliajournal.pkpd@gmail.com

## 1. Pendahuluan
Riskesdas tahun 2018, menyatakan bahwa telah terjadi peningkatan anemia di Indonesia pada 2018 yaitu mencapai 48.9%, dengan prevalensi terbesar pada kejadian ibu hamil berusia pada rentang 15-24 tahun yaitu sebanyak 84.6%. Sedangkan menurut hasil Riskesdas tahun 2007, 2013 dan 2018 menunjukan bahwa angka stunting pada balita masih di atas 30%. Berdasarkan permasalahan status gizi  yang  terjadi  di  Indonesia,  maka  perlu  adanya  upaya  untuk  menekan  tingginya  angka ketidakcukupan zat gizi yang terjadi di Indonesia. Salah satu faktor penyebab terjadinya anemia dan stunting salah satunya kurangnya asupan zat besi dan kalsium, maka untuk menanggulanginya, perlu adanya  asupan  makanan  tinggi  zat  besi  dan  kalsium  dalam  menu  makanan.  Hal  tersebut  dapat dilakukan dengan melakukan fortifikasi kalsium pada cookies coklat, Cookies dipilih karena merupakan makanan yang dapat dikonsumsi kapan saja dan siapa saja. Cookies yang dibuat adalah Cookies yang kaya akan serat, zat makronutrien, dan mikronutrien yang termasuk didalamnya kalsium dan zat besi.
Cookies adalah makanan ringan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat karena rasanya yang manis dan teksturnya yang empuk dan sedikit crunchy . Namun, kudapan yang lezat ini memiliki efek samping  kesehatan  yang  tidak  diinginkan  seperti  dapat  memicu  terjadinya  penyakit  sistemik, meningkatkan gula darah dan pemicu penyakit diabetes karena tingginya kalori pada cookies . Bagian  dari  pohon  mangrove  seperti  bagian  bunga,  bagian  daun,  dan  bagian  buah  belum banyak dimanfaatkan berkaitan dengan nilai karbohidrat dan nilai nutrisi yang menguntungkan sebagai alternatif sumber pangan dan pengobatan. Menurut Jariyah et al . (2014), menyatakan bahwa tepung buah mangrove jenis buah pedada ( Sonneratia caseolaris ) dapat digunakan sebagai alternatif pangan karena tinggi karbohidrat dan serat serta merupakan sumber vitamin dan mineral. Sianturi et al. (2014), mengolah berbagai olahan makanan  dengan  bahan dasar tepung buah Mangrove api-api ( Avicennia officinalis ). Oleh sebab itu komponen dari buah mangrove dinilai dapat dimanfaatkan sebagai alternatif sumber pangan jika ditinjau dari segi nutrisi dan kemanfaatannya. Penambahan variasi tepung kacang merah, tepung wijen, dan tepung hati ayam dapat meningkatkan kandungan zat besi dan kalsium pada cookies .  Selain  itu,  penambahan  tepung  buah  mangrove  api-api  dan  tepung  mocaf  dapat  dijadikan alternatif pengganti tepung terigu, karena mengandung kadar karbohidrat, kalori, vitamin, dan mineral yang  cukup  tinggi  namun  memiliki  efek  gizi  yang  baik.  Walaupun  subtitusi  berbagai  jenis  tepung tersebut  memiliki  manfaat  dalam  konten  zat  gizi,  namun  masih  terdapat  beberapa  kendala  seperti karakteristik  tepung  mangrove  yang  kasar  dan  aroma  yang  kurang  disukai  dari  tepung  hati  ayam membuat cookies kurang  disukai  panelis.  Oleh  sebab  itu,  penelitian  ini  bertujuan  mencari  komposisi terbaik dari perbandingan tepung  buah mangrove, tepung mocaf, tepung kacang merah,  dan tepung hati ayam serta pengaruhnya terhadap tingkat penerimaan panelis dengan pengujian hedonik.

## 2. Bahan dan Metode
Bahan  utama  yang  digunakan  adalah  hati  ayam,  biji  wijen,  kacang  merah,  buah  mangrove, sedangkan bahan tambahannya adalah tepung mocaf, tepung terigu, margarin, telur, susu bubuk, SP, TBM, gula halus, air, dll. Sedangkan alat yang digunakan adalah  timbangan analitik, pisau, blender, sendok, pengaduk, Loyang, oven, kompor,cetakan kue,toples, mixer,ayakan 80 mesh dan lain-lain.
Metode  yang  digunakan  adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL),  analisa  data  menggunakan Kruskall Walis (Tingkat Kesukaan Panelis), data diuji menggunakan software Statistic SPSS Versi 22. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 formula dan 1 kontrol. Pengujian yang dilakukan adalah uji hedonik yang memuat parameter aroma, rasa, tekstur, dan warna.

## 2.1.  Pembuatan Tepung Wijen
Preparasi  sampel  dilakukan  dengan  melakukan  pembuatan  tepung  wijen  menurut  metode Santika  &  Dara  (2017),  sebanyak  500  gram  biji  wijen  dikeringkan  dengan  oven  dan  dihaluskan. Diagram alir proses pembuatan wijen disajikan pada Gambar 1

## Gambar 1. Proses Pembuatan Tepung Biji Wijen

## 2.2.  Pembuatan Tepung Hati Ayam
Pembuatan tepung hati ayam dilakukan menurut metode penelitian yang dilakukan oleh Santosa et  al .  (2016),  hati  ayam  yang  telah  dicuci  kemudian  diiris  tipis  menggunakan  slicer.  Selanjutnya  hati ayam dikeringkan dalam oven dengan suhu kurang lebih 60°C selama 12 jam. Pembuatan tepung hati ayam menggunakan disk mill dan diayak menggunakan sieving hingga diperoleh tepung berukuran 80 mesh.
Gambar 2. Proses Pembuatan Tepung Hati Ayam

## 2.3.  Pembuatan Tepung  Kacang Merah
Pada dasarnya tepung kacang merah terbuat dari kacang merah tua, berisi, tidak keriput yang dikeringkan dengan oven, dijemur, maupun disangrai sampai kering/matang. Untuk mengetahui kacang merah  sudah  matang  atau  belum  pada  saat disangrai  akan  terdengar  bunyi  pletikan.  Kacang  merah yang  sudah  kering  digiling  dengan  mesin  penggiling,  kemudian  diayak  untuk  mendapatkan  tepung
500 gram Biji Wijen
Penyangraian Penggilingan, 80 mesh Tepung Biji Wijen Rendemen Pengirisan tipis Pengeringan, 60°C, 12 jam Tepung Hati ayam Rendemen Hati ayam Pengayakan (80 mesh) Pengeringan, 60°C
kacang  merah  dengan  ukuran  80 mesh .  Pembuatan  tepung  kacang  merah  dilakukan  berdasarkan metode dari Permula (2018) yang dijelaskan menurut diagram alir berikut:

## Gambar 3. Proses Pembuatan Tepung Kacang Merah
Buah Api-api yang berkualitas baik, tidak cacat fisik dan tidak busuk. Buah api-api dicuci. Buah Api-api yang telah dicuci dan direndam dengan abu gosok selama 24 jam (penggantian setiap 6 jam sekali) dan direbus, hal ini untuk membantu mengurangi kadar tannin dan HCN serta membantu proses pengupasan kulit karena buah lindur memiliki kulit yang cukup keras. Setelah perendaman dilakukan penirisan  dan  pencacahan  untuk  mempercepat  proses  pengeringan.  Pengeringan  dilakukan  dengan oven pada suhu 70 °C selama 3 jam. Selanjutnya dijemur di bawah sinar matahari selama ± 3 hari. Kemudian dilanjutkan dengan penggilingan dan diayak dengan menggunakan ukuran 100 mesh .
Kacang merah Perendaman (48 jam, suhu kamar) Pencucian Penirisan Pengeringan Pengupasan Penyangraian Penggilingan Pengayakan, 80 mesh
Tepung Kacang Merah Air bersih 500 gram kacang merah

## Gambar 4. Proses Pembuatan Tepung Buah Mangrove

## 2.4.  Pembuatan Formulasi Adonan Kue Kering
Tabel 1. Formulasi Tepung Subtitusi Sebagai Bahan Pembuatan Kue Kering Formula % Bahan Baku % Subtitusi TKM % Subtitusi THA % Subtitusi TW % TMa %TMo A 40 20 20 10 10 B 50 20 10 15 5 C 60 20 5 10 5 Kontrol (D) 100 % Tepung Terigu Keterangan: TMa : Tepung Buah Mangrove TMo : Tepung Mocaf TKM : Tepung Kacang Merah THA : Tepung Hati Ayam TW : Tepung Wijen
Penyortiran
Pencucian dan Perebusan Pengupasan Perendaman dan Penirisan Pencacahan
Penjemuran (3 hari)
Pengeringan dengan oven
(70°C, 3 jam)
Penggilingan dan Pengayakan (100 mesh)
Tepung buah Api-Api

## Buah Api-Api
Tabel 2. Formulasi Bahan Pembuatan Kue Kering Komposisi Jumlah Formula 275 gram Margarin 225 gram Gula Halus 75 gram Garam 2 gram Kuning Telur 2 butir
Adonan  kue  kering  dibuat  menurut  metode  penelitian  dari  Dewi et  al .,  (2014)  yang  telah dimodifikasi dan disajikan pada diagram alir Gambar 5 berikut:

## Gambar 5. Alur Proses Penelitian

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1.  Tekstur
Wijen  sejumlah  500  gram  menghasilkan  360  gram  tepung  wijen.  Rendemen  yang  dihasilkan sebesar 72%, rendeman dengan nilai tersebut dapat dikatakan cukup tinggi, hal ini didukung oleh riset Menurut  Santika  &  Dara  (2017),  menyatakan  bahwa  rendemen  tepung  wijen  yang  dihasilkan  cukup tinggi karena biji wijen memiliki kadar air yang rendah sehingga banyak tepung wijen yang dihasilkan.
Berdasarkan diagram tekstur menunjukkan bahwa rerata nilai tertinggi diperoleh dari Cookies D (100 % penggunaan tepung terigu), diikuti oleh formula C (60% Tepung Mangrove, 20% Tepung Mocaf, 5%  Tepung  kacang  merah,  10%    tepung  hati  ayam  and  5%  Tepung  wijen).  Tekstur  D  lebih  disukai karena  panelis  lebih  familiar  terhadap Cookies komersial    yang  pernah  dirasakan  sebelumnya, sedangkan  nilai  tekstur Cookies C  memiliki  rerata  sedikit  lebih  rendah  jika  dibandingkan Cookies D, namun lebih  baik dibandingkan  Cookies A dan B.  Rendahnya  nilai rerata Cookies A  (40% Tepung Mangrove, 20% Tepung Mocaf,  20%  Tepung  Kacang  merah,  10%  Tepung    hati  ayam  dan  10% Tepung wijen) disebabkan oleh  proporsi jumlah tepung wijen yang memiliki tekstur yang lebih kasar, berupa butiran-butiran kecil yang agak lengket dikarenakan tingginya kandungan minyak di dalamnya sehingga  menghasilkan  tekstur Cookies yang  mudah  patah  dan  rapuh,  begitu    juga  saat  digigit  dan dikunyah  akan  menghasilkan  tekstur  yang  kasar  dan  agak  lengket.  Sedangkan  pada  Cookies  C, proporsi tepung wijen lebih sedikit namun memiliki jumlah tepung mangrove yang lebih tinggi. Tepung mangrove memberikan sensasi renyah, crunchy dan sedikit berpasir. Tekstur formula Cookies C lebih disukai  dibandingkan  pada Cookies A  dan  B.  Menurut  Jariyah et  al .  (2016),  berdasarkan  penelitian sebelumnya  menunjukkan  bahwa  biscuit  dengan  penambahan  30%  tepung  buah  mangrove  jenis
Buah Mangrove

## Tepung Buah Mangrove
Formulasi dengan tepung subtitusi
Kue Kering
Uji Panelis dan Zat Gizi
Analisis Data
pedada  ( Sonneratia  ovata )  menghasilkan  biskuit  yang  lebih  keras  dan  kurang  disukai  oleh  panelis. Sudha et  al. (2004)  melaporkan  bahwa,  serat  makanan  dapat  menyebabkan  tekstur  produk  biskuit sedikit keras dikunyah, kerenyahan adalah satu dari karakteristik penting pada produk makanan ringan.

## Gambar 6. Hasil Rerata Pengujian Hedonik Terhadap Parameter Tekstur

## 3.2.  Aroma
Berdasarkan data  diagram aroma menunjukkan hasil yang sama dengan tekstur bahwa rerata nilai tertinggi diperoleh dari Cookies D (100 % penggunaan tepung terigu), diikuti oleh formula C (60% Tepung  Mangrove,  20%  Tepung  Mocaf,  5% Tepung  kacang  merah,  10%  tepung  hati  ayam  and  5% Tepung wijen). Aroma Cookies formula D lebih disukai karena panelis lebih familiar terhadap Cookies komersial yang pernah dirasakan sebelumnya, sedangkan nilai aroma Cookies B memiliki rerata yang paling  rendah  jika  dibandingkan Cookies A  dan  C.  Rendahnya  nilai  rerata  aroma Cookies B    (50% Tepung Mangrove, 20%  Tepung Mocaf,  10 %  Tepung Kacang merah, 15% Tepung Hati ayam  dan 5 %  Tepung  wijen)  disebabkan  oleh  proporsi  jumlah  tepung  hati  ayam  yang  tinggi  berdampak  pada aroma  yang  dihasilkan  sedikit  amis  sehingga  mengurangi  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  aroma Cookies . Sedangkan pada Cookies A, proporsi tepung wijen sedikit lebih banyak dibandingkan formula B  dan  C  sehingga  mempengaruhi  aroma  yang  kurang  disukai,  wijen  sangrai  memiliki  sedikit  aroma asap.
Flavour  adalah  sensasi  gabungan  dari  aroma,  tekstur,  suhu  makanan,  dan  rasa.  Saat  rasa digabungkan dengan aroma, maka rasa makanan akan berkembang. Jika seseorang memiliki masalah dengan indra penciuman, maka persepsi rasa biasanya juga akan berkurang (Handayani, 2011). Rasa mentega  kue  MOCAF  itu  manis  dengan  rasa  mentega.  Rasa  dari  mentega  lebih  dominan  karena proporsi  penggunaannya  100%  bahan  utama.  Aroma  dikaitkan  dengan  bahan  kimia  yang  mudah menguap  senyawa  (Raharja,  2016).  Volatil  adalah  senyawa  mudah  menguap,  terutama  jika  ada peningkatan suhu. Aroma memainkan peran penting dalam makanan produksi yang meningkatkan rasa dan  meningkatkan  daya  tarik  produk  makanan  ini  (Wartini  &  Antara,  2012).  Aroma  kue  mentega dengan MOCAF subtitusi = adalah aroma mentega. Menggunakan mentega dalam adonan kue dapat meningkatkan aroma mentega dan menutupi aroma khas.
4,741
4,419 5,258 7,129 0 1 2 3 4 5 6 7 8 A B C D R at a- ra ta N ila i A ro m a Formula

## Gambar 7. Hasil Rerata Pengujian Hedonik Terhadap Parameter Aroma

## 3.3.  Rasa
Berdasarkan data diagram rasa menunjukkan hasil yang sama dengan lainnya bahwa rerata nilai tertinggi  diperoleh  dari Cookies D  (100  %  penggunaan  tepung  terigu),  diikuti  oleh  formula  C  (60% Tepung  Mangrove,  20%  Tepung  Mocaf,  5% Tepung  kacang  merah,  10%  tepung  hati  ayam  and  5% Tepung  wijen).  Rasa Cookies Formula  D  lebih  disukai  karena  panelis  memiliki  tingkat  penerimaan karakteristik Cookies komersial yang lebih tinggi, sedangkan nilai rasa Cookies A dan B memiliki rerata yang paling rendah jika dibandingkan Cookies C dan D. Rendahnya nilai rerata rasa Cookies A dan B disebabkan oleh proporsi jumlah tepung hati ayam yang tinggi berdampak pada rasa yang dihasilkan sedikit  pahit  dan  amis  sehingga  mengurangi  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa Cookies . Sedangkan pada Cookies A, proporsi tepung wijen sedikit lebih banyak dibandingkan formula B dan C sehingga mempengaruhi rasa yang kurang disukai, wijen sangrai memiliki sedikit rasa pahit.
4,161 3,774 4,612 7,258 0 1 2 3 4 5 6 7 8 A B C D Ra ta -rat a N ilai R as a Formula
Gambar 8 . Hasil Rerata Pengujian Hedonik Terhadap Parameter Rasa

## 3.4.  Warna
Berdasarkan  data  diagram  warna  menunjukkan  hasil  yang  sama  dengan  parameter  lainnya bahwa  rerata  nilai  tertinggi  diperoleh  dari Cookies D  (100 %  penggunaan  tepung  terigu),  diikuti  oleh formula C (60% Tepung Mangrove, 20% Tepung Mocaf, 5% Tepung kacang merah, 10% tepung hati ayam  and  5%  Tepung  wijen).  Warna Cookies formula  D  lebih  disukai  karena  karakteristiknya menyerupai  karakteristik  kue  komersial. Cookies komersial  yang  lebih  tinggi,  sedangkan  nilai  warna Cookies A dan B memiliki rerata yang paling rendah jika dibandingkan Cookies C dan D. Rendahnya nilai  rerata  warna Cookies A  dan  B  disebabkan  oleh  proporsi  jumlah  tepung  hati  ayam  yang  tinggi dapatberdampak  pada  warna  yang  dihasilkan  sedikit  berwarna  abu  tua  pucat  sehingga  mengurangi tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa Cookies. Sedangkan  pada Cookies D,  warna  coklat  yang didapatkan  hanya  dihasilkan  dari  coklat  bubuk  sehingga  emiliki  warna  coklat  lebih  cerah  dan  tidak pucat  jika    dibandingkan  dengan  formula  A,    B  dan  C  sehingga  mempengaruhi  warna  yang  kurang disukai  panelis.  Warna  adalah  parameter  penting  dalam  menentukan  apakah  produk  makanan  akan atau  tidak  dikonsumsi.  Penelitian  Garber  (2000)  menunjukkan  makanan  itu  warna  memengaruhi kemampuan  konsumen  untuk  mengidentifikasi  dengan  benar  rasa,  bentuk  profil  rasa  yang  berbeda, dan mendominasi sumber informasi rasa lainnya, termasuk pelabelan produk makanan. Warna cookie mentega  MOCAF  adalah  kuning  kecoklatan,  yang  tidak  berbeda  dengan  mentega  cookie  secara umum. Penggunaan aditif lain seperti gula menyebabkan reaksi kecoklatan akibat pemanasan selama proses memanggang (Putra, 2017).
4,934 5,193 5,967 7,064 0 1 2 3 4 5 6 7 8 A B C D Ra ta -ra ta ni la i W a rn a Formula
Gambar 9. Hasil Rerata Pengujian Hedonik Terhadap Parameter Warna

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  brownies  yang  terbuat  dari  tepung  terigu (komersial) lebih disukai dibandingkan dengan dari tepung lainnya, namun brownies yang terbuat dari tepung buah mangrove cenderung lebih disukai (segi tekstur, rasa, dan warna) dibandingkan brownies dari tepung kacang merah dan mocaf.

## DAFTAR PUSTAKA
Abraham-Olukayode, AO Adejonuwo, OA Oramadike, CE  Kolade,  OY. 2012. Proximate composition of P. elongatus subjected to different processing techniques.  Journal Fish Aquatic Science. 8(1): 282-286.
Alemu LA, Melese AY, Gulelat DH. 2013. Effect of endogenous factors on proximate composition of nile tilapia  (Oreochromis  Niloticus  L.)  fillet  from  Lake  Zeway.  American  Journal  of  Research Communication. 1(11): 405-410.
Ali, M., Suparmono dan S. Hudaidah. 2014. Evaluasi Kandungan Formalin pada Ikan Asin di Lampung.
Aquasains. Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan. 139-144.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2015.  Produksi  Nilai  Perikanan  Laut  menurut  Jenis  2014-2015. https://riau.bps.go.id
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2016.  SNI  8273:2016.  Ikan  Asin  Kering.  Jakarta  (ID):  Badan Standardisasi Nasional.
Dewi,  RPD.,  Sukerti,  NW.,  Ekayani,  EAPH. 2014. Pemanfaatan  tepung  buah  mangrove  jenis  lindur ( Bruguiera  gymnorrizha )  menjadi  kue  kering  putri  salju. Jurusan  Pendidikan  Kesejahteraan Keluarga, FTK. Universitas Pendidikan Ganesha. Singaraja, Indonesia.
Garber  Jr,  L.  L.,  Hyatt,  E.  M.  &  Starr  Jr,  R.  G.  2000.  The  effects  of  food  color  on  perceived  flavor, Journal of Marketing Theory and Practice, 8(4), 59–72.
Jariyah, J., Widjanarko, S.B., Yunianta., Estiasih, T., Sopade, P.A. (2014). Pasting properties mixtures of mangrove fruit flour (Sonneratia caseolaris) and starches. International Food Research Journal 21(6): 2161-2167. http://www.ifrj.upm.edu.my.
Kemenkes  RI.  Laporan  Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  2018.  Jakarta:  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI. 2018.
Permula, LI.2018. Inovasi tepung kacang merah dalam pembuatan red bean cheese tart (rencheeta). Program  studi  teknik  boga  jurusan  pendidikan  teknik  boga  dan  busana  fakultas  teknik  . Universitas negeri yogyakarta. Yogyakarta (Skripsi).
Raharja, S. 2006. Pengaruh Perbedaan Komposisi Bahan, Konsentrasi, dan Jenis Minyak Atsiri pada Pembuatan Lilin Aroma Terapi. Kampus IPB : Bogor.
Riansyah. A., Supriadi. A., & Nopianti. R., 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap  Karakteristik  Ikan  Asin  Sepat  Siam  ( Trichogaster  pectoralis )  Dengan  Menggunakan Oven. Jurnal, (on line), vol II, no 01, (http://www.thi.fp.usri.ac.id), diakses pada 20 Agustus 2020.
Santika, N., Dara, W.2017. Pengaruh subtitusi tepung wijen ( Sesamum indicum ) terhadap kandungan gizi dan mutu organoleptik biskuit labu kuning ( Cucurbita moschata ). Jurnal Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Perintis Padang, Sumatera Barat.
Santosa.,  Handayani,  N.A.,  Nuramelia,  C.,  Sukma,  NYT.  2016. Pemanfaatan  hati  ayam  sebagai fortifikan zat besi dalam bubur bayi instan berbahan dasar ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas l.). Inovasi Teknik Kimia, Vol. 1, No. 1, April 2016, Hal. 27-34.
Sianturi., Gustinaria., Purwoko, A., Hartini, KS .2013. Kajian bentuk pengolahan dan analisis finansial buah api api (Avicennia officinalis L.) sebagai bahan makanan dan minuman di kabupaten Deli Serdang (The Study of Processing and Financial Analysis of Api api Fruits (Avicennia officinalis L.)  as  food  and  beverages  at  distric  of  Deli  Serdang).  Universitas  Sumatera  Utara. https://media.neliti.com/media/publications/157608-ID-kajian-bentuk-pengolahan-dan-analisis
Suhartini, S dan N. Hidayat. 2005. Olahan Ikan Segar. Surabaya: Trubusagrisarana.
Venugoval V. 2008. Seafood Processing; Adding Value Through Quick Freezing Retortable Packaging and Cook Chilling. New York (US): Taylor and Prancis publisher.
Wartini, M., dan Antara, N. S. 2012. Senyawa Aroma dan Citarasa (Aroma and Flavor Compounds ). https://seafast.ipb.ac.id. Diakses: 2 Agustus 2020.
Winarno  FG.  2008.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  Jakarta  (ID):  Gramedia  Pustaka  UtamaDempson et  al .,
2004.