## PENINGKATAN KUALITAS PRODUKSI UKM MADU MONGSO DI DESA SANGGRAHAN, KECAMATAN GROGOL, KABUPATEN SUKOHARJO
Raden Baskara Katri Anandito 1) , Siswanti 1) , Edhi Nurhartadi 1)
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta anandito_ito@yahoo.com

## ABSTRACT
Sanggrahan Village, Grogol District, Sukoharjo Regency is one of the areas that has  many  home-based  processed  food  industries.  Madu  mongso  is  one  of  the processed  food  products  in  this  village.  Madu  mongso  is  a snack  food  made  from fermented glutinous rice and addition of sugar and coconut milk. Madu mongso is similar to dodol. Problems faced by madu mongso partners are not yet diversifying raw materials, production capacity is still small, packaging not yet appropriate, not yet have p-irt. The solution offered to the local mongso honey processing industry is through  the  production  process  of  mongso  honey  introduction  technology  made from  tubers  and  fruits  (cassava,  carrots,  soursop)  in  an  effort  to  diversify  the products;  The  introduction  of  appropriate  technology  for  the  processing  of  honey mongso in the form of mixing machine; The introduction of various technologies of packaging  materials;  Home  industry  food  permit  (p-irt);  And  IT-based  marketing training  and  direct  selling  strategies.  In  addition,  the  team  has  also  provided equipment to improve the quality and production capacity of mongso honey mixers and  heating,  as  well  as  packaging  tools  that  can  be  used  by  to  support  the packaging process.
Key words: domestic industry, madu mongso, glutinous  rice, quality, diversification

## PENDAHULUAN
Kabupaten
Sukoharjo
merupakan  salah  satu  kabupaten  yang telah banyak mampu mengembangkan industri  pengolahan  pangan.  Data
Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten  Sukoharjo  menunjukkan berbagai  industri  kecil  dan  rumah tangga  mampu  bertahan  sampai  saat ini.  Kecamatan  Grogol  merupakan salah  satu  daerah  di  kabupaten Sukoharjo yang memiliki banyak sentra industri rumah tangga. Tercatat terdapat sedikitnya 155 usaha kecil dan rumah  tangga  yang  bergerak  dalam berbagai  bidang  (Sukoharjo  dalam angka, 2011). Salah satu industri rumah tangga yang banyak dilakukan masyarakat  di  Desa  Sanggrahan, Kecamatan  Grogol  adalah   pengolahan madumongso. Madumongso merupakan  makanan  ringan  yang umumnya  terbuat  dari  ketan  sebagai bahan  dasarnya.  Produk  ini  memiliki rasa  manis  bercampur  asam  karena adanya  proses  fermentasi  terlebih dahulu.  Tapai  ketan  yang  telah  jadi kemudian  diolah  dengan  penambahan
gula,  santan,  dan  beberapa  bahan  lain yang  dimasak  hingga  menjadi  seperti dodol/jenang.  Pengrajin  madumongso di Desa Sanggrahan, Kecamatan Grogol ini memiliki kapasitas produksi mencapai  10  kg  beras  ketan  setiap harinya.    Secara  umum    masalah  yang dihadapi  pengrajin  industri  rumah tangga  pengolahan  madumongso  ini sama.  Kendala  yang  dihadapi  adalah kondisi  usaha  yang  stagnan  karena tidak  adanya  diversifikasi  produk. Usaha  ini  hanya  bertumpu  pada  satu bahan  dasar  yaitu  beras  ketan.  Harga beras  ketan  yang  fluktuatif  dan cenderung naik setiap waktu
menjadikan  pengrajin  madumongso tidak  berani  meningkatkan  kapasitas produksi.  Selain  itu,  peralatan  yang digunakan masih terbatas dan
sederhana. Madumongso sendiri merupakan  makanan  yang  proses pengolahannya membutuhkan pemanasan dan pengadukan yang lama (3,5-4  jam).  Alat  yang  digunakan  pada umumnya hanya wajan serta pengadukan  secara  manual.  Proses pengadukan  manual  ini  membutuhkan
tenaga  lebih,  sehingga  industri  rumah tangga  pengolahan  madumongso  ini hanya  memiliki  kapasitas  produksi minimal.  Pengemasan  madumongso yang  dihasilkan  juga    kurang  menarik. Pengrajin  biasanya  hanya  mengemas madu  mongso  dengan  plastik  mika biasa tanpa label produk.
Permasalahan  yang  lain  adalah  belum memilikinya ijin Pangan Industri Rumah Tangga  (PIRT).  Pengrajin  madumongso belum dapat menitipkan produknya ke outlet /toko pusat oleh-oleh dikarenakan  belum  memiliki  ijin  PIRT. Teknik  pemasaran  yang  dilakukan  juga masih sederhana sehingga tidak
berkembangnya daerah pemasaran. Sebagai
upaya untuk menyelesaikan  masalah  tersebut,  tim pengabdian  UNS  telah  bersepakat dengan  industri  rumah  tangga  mitra untuk  menyelenggarakan  program  (1) introduksi  teknologi  proses  produksi madumongso berbahan dasar umbi dan buah-buahan  (singkong,  wortel,  sirsak) sebagai  upaya  diversifikasi  produk;  (2) introduksi  teknologi  variasi  bahan
pengemas;  (3)  introduksi  teknologi tepat guna proses pengolahan madumongso  berupa  mesin  pengaduk; (4)  pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah  Tangga  (PIRT);  (5)  pelatihan pemasaran  berbasis  IT  dan  strategi direct  selling. Hal  tersebut  telah dituangkan  dalam  surat  perjanjian kerjasama.
Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini adalah  meningkatkan    proses  produksi madumongso melaui diversifikasi bahan dasar  berupa  umbi  dan  buah-buahan
(singkong, wortel, sirsak);
meningkatkan proses pengolahan
madumongso  melalui  introduksi  mesin pengaduk; meningkatkan teknologi variasi  bahan  pengemas  madumongso yang dihasilkan; pengurusan ijin Pangan Industri  Rumah  Tangga  (PIRT),  dan memberikan pelatihan pemasaran madumongso  berbasis  IT  dan  strategi direct selling.

## METODE/APLIKASI
Kegiatan  pengabdian  IbM  ini dilaksanakan  pada  bulan  Mei  2015  di
Desa  Sanggrahan,  Kecamatan  Grogol, Kabupaten  Sukoharjo.  Solusi  yang ditawarkan  tim  pengabdian  UNS  untuk mengatasi permasalahan-permasalahan yang  dihadapi  mitra  adalah  sebagai berikut:
a. Introduksi teknologi proses produksi  madumongso  berbahan dasar  umbi  dan  buah-buahan (singkong, wortel, sirsak)
Madumongso  pada  mitra  hanya terbuat  dari  tape  beras  ketan  putih yang  dimasak  kembali  dengan  larutan gula  aren  dan  santan  kelapa.  Pada proses  fermentasi  beras  ketan  dengan ragi tape,  kapang jenis Chlamydomucor akan  mengubah  pati  menjadi  gula  dan ragi Sacharomyces  cerevisiae akan mengubah  gula  menjadi  alkohol.  Pada program  pengabdian  ini  bahan  baku pada pembuatan madu mongso akan di variasi tidak  hanya beras ketan, namun juga singkong, wortel, dan sirsak.
Proses  pengolahan  madumongso berbahan  singkong    mengacu  pada metode  (Eka  Wahyu,  2014)  dengan modifikasi bahan baku. Proses pengolahan  madumongso  berbahan
dasar  wortel  maupun  sirsak  sedikit berbeda  dengan  proses  pengolahan madumongso  berbahan  ketan  maupun singkong. Proses ini tidak melalui tahap fermentasi.  Bahan  yang  telah  dikupas, selanjutnya dihancurkan sehingga menjadi  bubur  wortel  maupun  sirsak. Bahan  kemudian  ditambah  santan kelapa  dan  gula  aren  yang  selanjutnya diolah dengan penamasan serta pengadukan selama 3 jam.
Pada  tahap  ini  tim  pengabdian memberikan  sumbangan  awal  berupa bahan  baku  maupun  penunjang  untuk memproduksi  madumongso  berbahan dasar  singkong,  wortel,  dan  sirsak. Madumongso  yang  telah  dihasilkan selanjutnya  dianalisa  kimia  untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada produk tersebut.
b. Introduksi  teknologi  tepat  guna proses  pengolahan  madumongso berupa mesin pengaduk
Proses pembuatan madumongso membutuhkan pemanasan dan pengadukan  cukup  lama  (3,5-4  jam).
Pemanasan menggunakan wajan, memiliki  kapasitas  produksi  yang
terbatas. Pengrajin hanya dapat mengolah  maksimal  2  kg  tapai  ketan, sekali  proses  pembuatan.  Selain  itu, pengadukan  yang  dilakukan  secara manual    juga  membutuhkan  tenaga yang  besar  dan  waktu  yang  lama, sehingga produksi tidak dapat maksimal.  Proses  pemanasan  dan pengadukan  pada  mitra  dapat  dilihat pada Gambar 1 .
Gambar  1 .  Proses  Pemanasan  dan Pengadukan Madumongso Mitra

## c. Introduksi teknologi variasi bahan pengemas
Variasi dalam penggunaan bahan pengemas  produk  madumongso  selain berfungsi  meningkatkan  ketahanan produk  dari  kerusakan,  juga  untuk meningkatkan nilai jual produk.
Pengemasan  yang  dilakukan  saat  ini
hanya menggunakan plastik tipis untuk membungkus madumongso (pengemas primer),  kemudian  dimasukkan  dalam mika biasa sebagai pengemas sekunder tanpa adanya label produk.
Variasi  bahan  pengemas  yang akan diintroduksikan adalah penggunaan  kertas  dan  plastik  untuk kemasan  primer,  dan  mika,  kardus, serta  keranjang  untuk  jenis  pengemas sekunder  disertai  dengan  label  produk. Bentuk  dan design pengemasan  yang unik dan menarik ditujukan agar produk madumogso  memiliki  nilai  jual  yang tinggi  serta  dapat  bersaing  dengan produk oleh-oleh yang lain.
d. Pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah Tangga (PIRT) madumongso Pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah Tangga (PIRT) sangat diperlukan sebelum
memasarkan produk makanan/minuman  ke  masyarakat.  Hal ini  diperlukan  sebagai  izin  jaminan usaha  makanan  /  minuman  rumahan yang  dijual  dan  beredar  di  masyarakat memenuhi standar keamanan makanan
atau  izin  edar  produk  pangan.  Belum dimilikinya  PIRT  pada  usaha  mitra, mengakibatkan  madu  mongso  yang dihasilkan  oleh  industri  rumah  tangga ini belum dapat dipasarkan ke toko/pusat  oleh-oleh  yang  berada  di wilayah  Sukoharjo.  Pemasaran  saat  ini hanya  terbatas  pada  pesanan  dari masyarakat saja.
Tim  pengabdian  pada  tahap  ini akan  membantu  dan  mendampingi pengurusan  persyaratan  perolehan  ijin PIRT pada tahap-tahap berikut ini:
1. Pengurusan  surat  keterangan domisili usaha dari kecamatan
2. Pengurusan surat keterangan dari puskesmas/dokter
3. Denah lokasi dan denah bangunan
4. Surat  keterangan  usaha  dari kelurahan setempat
5. Pembuatan contoh draf
label/kemasan
6. Pendaftaran  ke  Dinas  Kesehatan Sukoharjo
7. Pendampingan survei, dan
8. Pengecekan  berkala  sampai  ijin PIRT diperoleh
e. Pelatihan  pemasaran  berbasis  IT
dan strategi direct selling
Dasar  dari  pelatihan  pemasaran ini  adalah  pemanfaatan  IT  (Teknologi Informasi)  dengan  maraknya  jejaring sosial  yang  tersedia.  Banyaknya  bisnis online serta  banyaknya  pengguna jejaring  sosial  membuat  pemasaran produk  di  dunia  maya  menjadi  salah satu  cara  yang  efektif.  Pelatihan pemanfaatan  jejaring  sosial facebook , pembuatan  blog,  serta  pemasangan iklan  dengan  menampilkan  produk- produk  akan  sangat  membantu  untuk perkembangan  industri  rumah  tangga yang ada di Desa Sanggrahan.
Pemasaran  dengan  pemanfaatan  IT  ini sangat  menguntungkan  sebab  produk tidak hanya dikenal di sekitar lingkungan  tetapi  mampu  dikenali  oleh masyarakat  luas.  Pelatihan  ini  akan berjalan apabila warga (anggota industri  rumah  tangga)  di  Desa
Sanggrahan  mengetahui  tentang  bisnis online
serta terampil dalam pengelolaan  jejaring  tersebut.  Target utama  pelatihan  pemasaran  dengan  IT adalah  pemuda,  terutama  putra  putri
anggota  yang  memiliki  industri  rumah tangga  madumongso.    Produk  utama yang  dipasarkan  dengan  IT  adalah madumongso  dengan  berbagai  varian rasa.  Materi  utama  pada  pelatihan  ini adalah blog , web  developing ,  dan pengelolaannya. Sedangkan untuk strategi direct  selling yang  utamanya akan  disampaikan  adalah  motivasi  dan teknik negosiasi.
Strategi  yang  diterapkan  untuk menjamin  keberhasilan  dari  berbagai program  pada  kegiatan  ini  adalah peralatan  yang  digunakan  sebagai  alat pelatihan akan dihibahkan ke pengrajin mitra,  sehingga  tidak  ada  kendala  lagi bagi  para  pengrajin.  Tim  pengabdian juga akan terus
melakukan
pendampingan sejak
produksi, pengurusan  perijinan  produksi  P-IRT hingga  pemasaran,  untuk  menjamin stabilitas dan kontinuitas usaha
HASIL, PEMBAHASAN DAN DAMPAK Introduksi  teknologi  proses  produksi madu  mongso  berbahan  dasar  umbi dan  buah-buahan  (singkong,  wortel, sirsak)
Diversifikasi  produk  jajanan  serta oleh-oleh  merupakan  hal  yang  sangat penting  untuk  dilakukan,  terutama variasi  rasa.  Produk  madumongso  yang dihasilkan  pada  industri  rumah  tangga ini  hanya  berbahan  dasar  tape  beras ketan.  Pada  tahap  ini  tim  pengabdian mengintroduksikan  pembuatan  madu mongso  dengan  3  varian  rasa  baru yakni: tape singkong, wortel, dan sirsak.
Pemilihan ketiga bahan ini berdasarkan  produksinya  yang  cukup besar  di  pasaran,  serta  tingginya kandungan  serat  yang  dikandung. Madumongso  dengan  variasi  rasa  tape singkong, sirsak dan wortel ini diharapkan  dapat  menghasilkan  suatu jajanan  yang  enak  serta  tinggi  serat sehingga bermanfaat bagi kesehatan.
Program  ini  berjalan  dengan lancar,  hal  ini  dibuktikan  dengan berhasilnya  uji  coba  ketiga  varian  rasa
baru madumongso. Ketiga rasa madumongso baru ini dapat diterima di
pasaran.  Produk  yang  telah  berhasil
dibuat,
selanjutnya dianalisis
kandungan  serat  kasarnya.    Adapun hasil uji kandungan serat pada madumongso  dapat  dilihat  pada Tabel 1 .
Tabel  1 .  Hasil  Uji  Serat  Kasar Madumongso Madu Mongso Hasil Analisa Serat Kasar (%wb) Tape singkong 0,53 Wortel 2,12 Sirsak 1,96 Sumber: Hasil Pengujian Berdasarkan hasil yang diperoleh, diketahui bahwa madumongso wortel dan sirsak memiliki  kandungan  serat  kasar  yang lebih  tinggi  dibandingkan  madumongso tape  singkong.  Kandungan  serat  kasar yang dimiliki ketiga produk menunjukkan bahwa madumongso yang  dihasilkan  berpotensi  menjadi makanan  fungsional.  Produk  ini  juga memiliki  umur  simpan  yang  cukup panjang yakni 2 bulan untuk
madumongso  tape  ketan  dan  tape singkong, dan 1 bulan untuk madumongso wortel dan sirsak Pada tahapan ini, selain memberikan arahan metode pembuatan  3  varian  rasa  baru,  tim pengabdian juga menghibahkan peralatan untuk meningkatkan produksi madu mongso. Peralatan yang diberikan antara  lain  termos,  dandang,  wajan, panci, baskom, blender, mixer, pemarut,
pengaduk, kompor,
timbangan, saringan, dan nampan.
Introduksi  teknologi  variasi  bahan pengemas
Pengemasan  madumongso  di industri  rumah  tangga  sebelumnya hanya  menggunakan  plastik  tipis  untuk membungkus  madumongso  (pengemas primer),  kemudian  dimasukkan  dalam mika  tipis  sebagai  pengemas  sekunder tanpa  adanya  label  produk.  Dalam tahap  ini,  tim  pengabdian  melatih  tim industri  rumah  tangga  untuk  membuat label  kemasan  berdasarkan  varian bahan  madu  mongso  yang  digunakan. Bahan  pengemas  yang  diintroduksikan
pada tahap ini adalah plastik PE sebagai pengemas  primer,  dan  mika  tebal sebagai pengemas sekunder.
Desain  pengemasan  produk madumongso yang dihasilkan ditunjukkan pada Gambar 3 . Gambar 3 . Desain kemasan
madumongso yang dihasilkan
Introduksi  Teknologi  Tepat  Guna Proses  Pengolahan  Madu  Mongso berupa Mesin Pengaduk
Guna meningkatkan kapasitas produksi pengolahan madumongso, tim pengabdian
menghibahkan mesin pengolahan madumongso.  Fungsi  mesin  ini  adalah
sebagai pemanas serta pengaduk dalam pengolahan  madumongso.  Mesin  ini mengadopsi prinsip kerja mesin pengolahan  dodol.  Prinsip  kerja  mesin pengaduk  madumongso  sama  dengan cara  kerja  pengadukan  dodol  secara tradisional yaitu mengaduk bahan baku madumongso  secara  terus  menerus tanpa henti secara kontinu. Bahan baku madumongso  yang  telah  siap  masak dimasukkan ke wadah pengolahan yang berbentuk wajan penggorengan. Dengan sumber panas dari kompor gas LPG  yang  berada  di  bawah  wadah pengolahan. Untuk menginginkan
seberapa  besar  panas  suhu  yang diinginkan dengan mengatur besar kecil nyala  api  kompor  gas  LPG  untuk pemanasan  selama  pemasakan.  Mesin pengaduk  dengan  penggerak  motor listrik  dinyalakan.  Tuas  pengaduk  akan berputar-putar  secara  terus  menerus mengaduk  bahan  baku  madumongso sampai  kekentalan  yang  diinginkan. Setelah  bahan  baku  madumongso mengental  sesuai  yang  diinginkan, kompor  gas  LPG  dan  mesin  pengaduk
dimatikan.  Bahan  baku  madumongso sudah  matang  dan  siap  untuk  diproses ke  tahap  berikutnya  yaitu  pendinginan pada  wadah.  Dengan  pemberian  mesin pengaduk  adonan  madumongso  ini terbukti  dapat  meningkatkan  kapasitas produksi  madumongso  pada  mitra. Mesin  pengolahan  madumongso  yang dihibahkan ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar 4. Mesin Pengaduk Madu Mongso

## Pengurusan ijin Pangan Industri Rumah
Tangga (PIRT)
Dalam  tahapan  ini  tim pengabdian  melakukan  kunjungan  ke
Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Sukoharjo untuk berkoordinasi tentang persyaratan  ijin  PIRT  di  wilayah Kabupaten Sukoharjo. Dari hasil kunjungan,  tim  pengabdian  diberikan arahan serta petunjuk tentang prosedur pengurusan PIRT di Kabupaten
Sukoharjo.  Dinas  Kesehatan  Kabupaten Sukoharjo  juga  memberikan  formulir pendaftaran  PIRT  untuk  diisi  dan dilengkapi  seperti  data  nama  pemilik usaha,  data  tentang  isian  industri rumah  tangga,  data  produk  makanan yang dibuat oleh industri rumah tangga, dan  data  bentuk  pelabelan  produk pangan  serta  data  tentang  produk pangan  ijin  edar  yang  nantinya  akan
dievaluasi oleh Dinas Kesehatan Kabupaten  Sukoharjo.  Selanjutnya  tim kemudian berkoordinasi dengan penanggungjawab IRT untuk
melengkapi  berkas  form  pendaftaran yang  diperlukan.  Selanjutnya  tim  dari Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Sukoharjo berkunjung  ke  tempat  produksi  mitra untuk melakukan pengecekan data dan kondisi  yang  tertulis  dengan  di lapangan.  Untuk  mengetahui  hasil
evaluasi  tersebut  mitra  diminta  untuk menunggu informasi dari dinas tentang penerbitan  ijin  PIRT.  Hasil  pengabdian ini menghasilkan ijin PIRT madumongso dengan No. 2153311010743-21
Pelatihan  pemasaran  berbasis  IT  dan strategi direct selling
Pemasaran  adalah  suatu  sistem keseluruhan dari kegiatan-kegiatan bisnis yang ditujukan untuk merencanakan,  menentukan  harga, mempromosikan  dan  mendistribusikan barang  atau  jasa  yang  memuaskan kebutuhan  baik  kepada  pembeli  yang ada maupun pembeli potensial. Pemasaran  merupakan  tahap  akhir yang  sangat  penting  dalam  usaha pengolahan  makanan.  Dalam  hal  ini, Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi Pangan saat ini tengah
mengembangkan satu usaha bisnis yang nantinya  dapat  menampung  produk- produk  desa  binaan  serta  mitra  pada kegiatan pengabdian masyarakat.
Usaha  tersebut  diberi  nama  “Omah Telo” yang berlokasi di daerah
Karanganyar.  Omah  Telo  merupakan salah  satu  toko/usaha  yang  akan dijadikan tempat
pemasaran madumongso yang telah dihasilkan.
Selain dipasarkan di Omah Telo, tim  pengabdian  juga  akan  membantu mitra  untuk  melakukan  pemasaran dengan sistem online . Untuk itulah pada akhir  kegiatan  ini,  tim  pengabdian  juga juga  memberikan  pelatihan  pemasaran berbasis  IT  dan  strategi  penjualan langsung. Mitra diajarkan untuk
membuat situs  blog atau web yang berfungsi  sebagai  toko online .  Tipe pemasaran  ini  selanjutnya  ditujukan untuk mendukung pemasaran produk di Omah  Telo.  Dari  kegiatan  ini,  mitra telah  berhasil  melakukan  iklan  serta pemasaran  secara  online  dengan dibuatnya
blog
(madumongsolegie.blogspot.com),  fb, serta online  shop seperti  olx,  kaskus, dan  tokopedia.  Contoh  laman  tampilan pemasaran  madumongso  di  internet dapat dilihat pada Gambar 6 .
Gambar 6. Tampilan iklan di internet

## KESIMPULAN
Dari kegiatan pengabdian IbM ini permasalahan  mitra  dapat  di  atasi dengan dihasilkan olahan madumongso dengan  varian  rasa  tape  singkong, sirsak,  dan  wortel  yang  berpotensi menjadi  makanan  fungsional  karena memiliki  kandungan  serat  kasar  yang cukup  tinggi.  Industri  rumah  tangga madu  mongso  dapat  meningkatkan kapasitas produksi madumongso dengan bantuan peralatan yang diberikan. Pengembangan bahan pengemas  serta  penggunaan  label, meningkatkan tampilan produk madumongso.  Ijin  PIRT  dan  pemasaran secara online diketahui dapat
meningkatkan  penjualan  madumongso.
Dengan  kegiatan  pengabdian  ini  dapat
membantu pihak mitra untuk meningkatkan pendapatan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pengabdi  mengucapkan terima  kasih  kepada  LPPM  UNS  yang telah  membiayai  kegiatan  ini  melalui Hibah  Ipteks  bagi  Masyarakat  PNBP Tahun 2015.

## REFERENSI
Anonim, 2011. Sukoharjo Dalam Angka. Badan Pusat Statistik Kabupaten Sukoharjo.
Eka  Wahyu  Ismail,  2014.  Perancangan
Konsep  Pengendalian  Mutu
Dan  HACCP (Hazard  Analysis Critical  Control  Point) Pada
Pembuatan  Madu  Mongso  Di Ukm Bu Surti Surakarta. Tugas
Akhir. Universitas Sebelas
Maret, Surakarta.

## BIODATA PENULIS
R.  Baskara  Katri  Anandito,  S.TP.,  MP. adalah dosen di Program Studi Ilmu dan Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian
Universitas  Sebelas  Maret.  Lahir  di Yogyakarta, 13 Mei 1980.
Menyelesaikan  studi  S1  Teknologi
Pangan  dan  Hasil  Pertanian  Universitas
Gadjah  Mada,  S2  Ilmu  dan  Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada.