## ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN HHBK PALA PADA KELOMPOK TANI HUTAN AKE GURACI DI KELURAHAN MARIKURUBU
Fatmawati Kaddas 1 , Firlawanti Lestari Baguna 2
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Khairun
2 Program Studi Kehutanan, Fakultas Pertanian, Universitas Khairun Email: firlalestari@gmail.com

## Abstrak
Salah satu kelompok rempah Hasil Hutan Bukan Kayu yang memiliki nilai ekonomi yaitu Pala. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kelayakan  usaha  pengolahan  pala  yang dikembangkan  oleh  Kelompok  Tani  Hutan  Ake  Guraci  Kelurahan  Marikurubu.  Penelitian berlangsung  pada  tahun  2021.  Data  penelitian  berupa  data  primer  dan  sekunder.  Teknik pengumpulan  data  primer  menggunakan  wawancara  dengan  informan  dan  observasi; Sedangkan,  Data  sekunder  ini  berupa  informasi  terkait  harga  pasar  bahan  pendukung pengolahan  daging  buah  pala,  perijinan  dan  dokumen  terkait  lainnya.  Data  yang  terkumpul akan dianalisis menggunakan analisis kelayakan usaha. Hasil analisis kelayakan menunjukkan bahwa usaha olahan daging buah pala secara non finansial berdasarkan kriteria aspek hukum adalah  layak.  Sedangkan  hasil  analisis  kelayakan  secara  finansial  berdasarkan  kriteria penerimaan  jenis  produk  yang  layak  dikembangkan  yaitu  jenis  produk  kerupuk,  paltar, kerupuk, permen dan selai. Sedangkan berdasarkan kriteria manfaat  jenis produk yang layak kecuali  produk  permen.  Sehingga  harga  jual  dan  keberlanjutan  produksi  merupakan  faktor yang mempengaruhi berkembangnya usaha produksi olahan daging buah pala.
Kata Kunci: Kelayakan Usaha, Perhutanan Sosial, Produk Hasil Hutan Bukan Kayu, Usaha Pengolahan Pala.

## Abstract
One of the non-timber forest product spice groups that have economic value is nutmeg. This study  aims  to  analyze  the  feasibility  of  a  nutmeg  processing  business  developed  by  the  Ake Guraci Forest Farmers Group, Marikurubu Village. The research will take place in 2021. The research data is in the form of primary and secondary data. Primary data collection techniques using interviews  with informants  and observation; Meanwhile, this secondary data  is in  the form  of  information  related  to  the  market  price  of  materials  supporting  the  processing  of nutmeg flesh, permits, and other related documents. The data collected will be analyzed using business feasibility analysis. The results of the feasibility analysis show that the non-financial processing of nutmeg meat based on the criteria of legal aspects is feasible. While the results of the financial feasibility analysis are based on acceptance criteria for the types of products that are feasible to  develop,  namely the types of  crackers, paltar, crackers, candy,  and  jam product’s. While based on the criteria for the benefits of a feasible type of product except for candy products.  So that the selling  price and production riots are factors that influence the development of the nutmeg meat food production business.
Keywords:  Business  Feasibility,  Social  Forestry,  Non-Timber  Forest  Products,  Nutmeg Processing Business.

## A. PENDAHULUAN
Salah satu kelompok rempah HHBK (Hasil Hutan Bukan Kayu) yang mempunyai nilai dan memiliki peluang bisnis yang menjanjikan adalah Pala. Faktanya petani di Maluku Utara mengandalkan pala sebagai salah komoditas yang berkontribusi dalam pendapatan sehari-hari. Perdagangan pala tidak hanya menjadi komoditas dagang di dalam negeri tetapi juga di luar negeri.  Produk  turunan  Pala  yang  terkenal  yaitu  fuli  (selaput  biji)  dan  bijinya  (Arief et  al ., 2016). Pala sebagai tanaman MPTS ( Multi Purpose Tree System ) dan tanaman unggulan bagi petani bermanfaat sebagai rempah, minyak atsiri, bahan makanan, kosmetik dan obat-obatan yang diperdagangkan baik di dalam negeri maupun luar negeri (Wattimena et al ., 2020).
Namun,  umumnya masyarakat  menilai daging  buah pala kurang bermanfaat  dari fuli dan  biji  (Aulia  dan  Suseno,  2020).  Padahal  daging  buah  pala  dapat  diolah  menjadi  produk pangan yang bernilai jual seperti manisan dan dodol. Menurut Rawung & Kindangen (2019) secara produktivitas  dan produksi  pala yang dipanen kisaran 5–30  Kg/Pohon. Astanu et  al ., (2013) berpendapat bahwa rata-rata produksi pala terdiri dari 615 kg daging buah/ha, 430 Kg biji/ha  dan  61,50  Kg  Fuli/ha.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  produksi  daging  buah  pala  lebih banyak dibandingkan biji dan fuli.
Produksi olahan sejalan dengan perkembangan teknologi dan pengetahuan daging buah pala menjadi berbagai macam hasil olahan. Berbagai produk olahan daging buah pala seperti sirup pala, manisan, sukade, jus pala, selai, dodol pala (Kaddas, 2016) dan kristal pala memiliki nilai tambah secara ekonomis sehingga menambah penghasilan petani.
Produk olahan buah Pala dapat meningkatkan pendapatan petani melalui diversifikasi olahan  hasil  panen.  Selaras  dengan  pendapat  Baszary  (2022)  bahwa  adanya  diversifikasi pengolahan  daging  pala  untuk  memperoleh  nilai  ekonomis.    Upaya  penganekaan  untuk menghindari  ketergantungan  pada  ketunggalan produk  perlu  dikembangkan  sesuai  dengan kebutuhan.
Kelompok  Tani  Hutan  (KTH)  Ake  Guraci  mengusahakan  pala  sebagai  produk  yang bernilai jual seperti selai, kerupuk, permen pala dan paltar. Sehingga tidak menjual bahan baku dalam bentuk produk primer (Biji dan fuli) tetapi juga dalam wujud olahan. Pembentukan KTH Ake Guraci selaku kelompok usaha yang memiliki potensi komoditas yang tersedia di sekitar atau dalam Kawasan hutan yang bertujuan untuk meningkatkan pendapatan petani. Salah satu Kelompok  Usaha  Perhutanan  Sosial  yaitu  KUPS  Gosora.  KUPS  Gosora  memperoleh penetapan  areal  kerja  dan  izin  usaha  melalui  keputusan  Menteri  Nomor  SK  426/Menhut- II/2018 Tentang Penetapan Areal Kerja (PAK) dan SK No. 140/II.11.KT/2014 Tentang Izin Usaha Pemanfaatan Hutan Kemasyarakatan (IUPHKm).
Berbagai permasalahan yang sering dihadapi oleh usaha masyarakat yaitu pengadaan bahan baku. Sifat bahan baku pala yang mudah rusak dan tergantung musim panen, rendahnya mengakses sumber modal/investasi, manajemen keuangan yang konvensional, jaminan pasar atau  adanya off  taker yang  membeli  produk  yang  dihasilkan  kelompok  usaha  tani  hutan. Sehingga pengelolaan usaha HHBK pala perlu dikembangkan untuk mendorong kemandirian masyarakat sekitar Hutan atau Kelompok Tani Hutan untuk memanfaatkan daging buah pala menjadi produk yang bernilai jual.
Perlunya  penelitian  pada  kelompok  usaha  KTH  Ake  guraci  bertujuan  untuk menganalisis  kelayakan  usaha  dari  usaha  pengolahan  daging  pala  secara  non  finansial  dan menganalisis kelayakan usaha secara finansial untuk menentukkan altenatif rekomendasi yang tepat  untuk  perkembangan  usaha  pada  kelompok  tani  hutan  Ake  Guraci  di  Kelurahan Marikurubu,  Kota  Ternate  Tengah,  Maluku  Utara.    Sehingga  dapat  menghindari  risiko kerugian  yang  akan  dihadapi  dan  cara  penyelesaiannya  untuk  meningkatkan  pendapatan masyarakat sekitar hutan.

## B. METODE
Penelitian bertempat di Kelurahan Marikurubu, Kota Ternate Tengah Provinsi Maluku Utara  pada  Kelompok  Tani  Hutan  (KTH)  Ake  Guraci.  Ake  Guraci  merupakan  salah  satu kelompok usaha pengolahan daging buah pala. Pelaksanaan penelitian pada tahun 2021.
Pengumpulan data untuk menentukkan kelayakan usaha pengolahan daging buah pala berupa data primer dan sekunder. Data primer didapatkan melalui teknik wawancara dengan informan.  Teknik  observasi  yaitu  pengumpulan  data  melalui  pengamatan  secara  langsung terhadap objek penelitian di lapangan dan tempat usaha pengolahan pala pada Bulan Januari - November 2021. Data sekunder didapatkan dari instansi-instansi terkait seperti KPH Ternate- Tidore  terkait  pengelolaan  pala  yang  diteliti.  Data  sekunder  ini  berupa  informasi  terkait dokumen perijinan, harga pasar bahan pendukung pengolahan daging buah pala.
Analisis data dilakukan dengan tahapan sebagai berikut:
1. Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan
Biaya  yaitu  nilai  segala  sesuatu  yang  dikeluarkan  dalam  memproduksi  suatu barang/jasa  untuk  mencapai  tujuan  tertentu  (pendapatan)  di  masa  mendatang  (Melati  et  al., 2022).  Biaya  produksi  yaitu  biaya  total  dari  semua  proses  produksi  yang  terdiri  dari  biaya variabel dan biaya tetap. Total biaya menggunakan persamaan sebagai berikut:
𝑇𝐶𝑖 = 𝐹𝐶𝑖 + 𝑉𝐶𝑖 … (1)
Keterangan: TC i  = Total Cost atau Biaya Total Produksi jenis produk ke-i Daging Buah Pala (Rp/Tahun) FC i = Fixed  Cost atau  Biaya  Tetap  Produksi  jenis  produk  ke-i  Daging  Buah  Pala (Rp/Tahun)
VC i  = Variable Cost atau Biaya Variabel jenis produk ke-i Daging Buah Pala (Rp/Tahun) Menurut  Ansori  &  Usman  (2019)  penerimaan  yaitu  jumlah  produksi  dari  penjualan hasil produksi dalam satuan rupiah (Rp.) dengan rumus sebagai berikut:
𝑇𝑅𝑖 = 𝑄𝑖. 𝑃𝑞𝑖  … . (2)
Keterangan:
TRi   : Total Revenue atau total penerimaan dari jenis produk olahan ke-i daging buah pala Qi :  Quantity  atau  Jumlah  produksi  dari  jenis  produk  olahan  ke-I  daging  buah  pala (Bungkus/Toples)
Pq i : Price atau Harga produk dari jenis ke-i daging buah pala (Rp)
Besarnya  pendapatan  usaha  daging  buah  pala  pada  setiap  produk  dihitung  dengan persamaan (Darwis, 2014) sebagai berikut:
𝛱 = 𝑇𝑅𝑖 − 𝑇𝐶𝑖 … (3)
Keterangan : ∏ : Benefit /Pendapatan produk ke-I (Rp/tahun) TRi : Total Revenue /total penerimaan dari usaha daging buah pala (Rp) TCi : Total Cost /Biaya Total Produksi Olahan Daging Buah Pala (Rp/Tahun)
2. Analisis Kelayakan Usaha
Analisis  kelayakan  usaha  berguna  untuk  proyeksi  keberlangsungan  usaha  olahan daging  buah  pala.  Analisis  kelayakan  usaha  dibagi  menjadi  2  (dua)  bagian  yaitu  analisis kelayakan  non  finansial  dan  analisis  kelayakan  finansial.  Analisis  kelayakan  non  finansial menggunakan indikator berdasarkan aspek hukum, pasar dan pemasaran, teknis, manajemen dan  sosial-ekonomi.  Sedangkan,  Indikator  yang  digunakan  dalam  analisis  finansial  yaitu Benefit Cost Ratio (B/C Ratio), Return Cost Ratio (R/C Ratio) dan Break-Even Point (BEP). Analisis  kelayakan  finansial  bertujuan  untuk  menganalisis  biaya  produksi  yang  dikeluarkan dalam produksi olahan daging buah pala dan manfaat yang diperoleh dari usaha produk olahan daging buah pala.
a) Benefit-Cost Ratio (B/C Ratio)
Benefit Cost Ratio yaitu suatu analisis usaha/bisnis bertujuan untuk mendeskripsikan terkait investasi modal, dengan batasan nilai B/C Ratio maka dapat mengetahui usaha tersebut menguntungkan atau tidak menguntungkan (Ruswaji, 2018).
𝐵/𝐶 𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 = 𝐵 𝐶 …(4)
Keterangan B/C Ratio B
C : : : Benefit-Cost Ratio Benefit atau  Pendapatan yang  diterima  dari  produk ke-i Cost atau  Biaya  yang dikeluarkan untuk meproduksi produk jenis-i b) Return Cost Ratio
Analisis R/C  Ratio yaitu  perbandingan  antara  total  penerimaan  dan  total  biaya  yang dikeluarkan. Perhitungan R/C Ratio menggunakan persamaan berikut ini:
𝑅 𝐶 𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 = 𝑅 𝐶 … (5)
Keterangan R/C Ratio B C : :
: Revenue Cost Ratio Benefit Benefit atau Pendapatan  yang  diterima dari produk ke-i Cost atau Biaya yang dikeluarkan untuk meproduksi produk jenis-i
Penentuan kelayakan usaha R/C Ratio pada usaha olahan daging buah pala berdasarkan jenis produk menggunakan kriteria (Asrida, 2017) yaitu jika R/C Ratio > 1 maka bisnis layak atau menguntungkan, jika R/C Ratio = 1 maka usaha yang dijalankan impas (tidak untung dan tidak rugi) dan jika R/C Ratio < 1 maka tidak layak atau merugi.
c) Break-Even Point
Break-even point (BEP) dapat diartikan sebagai suatu kondisi perusahaan  yang tidak mendapatkan keuntungan dan tidak pula mengalami kerugian. Menurut (Hidayat et al ., (2020) indikator BEP yaitu jumlah penjualan minimun agar tidak mengalami kerugian.
1) BEP Produksi per Unit
𝐵𝐸𝑃 = 𝐹𝐶 𝑃−𝑉𝐶 …(6) 2) BEP Harga (Rp)
𝐵𝐸𝑃 = 𝐹𝐶 1 − 𝑣𝑐 𝑃 … (7)
Keterangan
BEP FC P VC :
: :
:
:
Break Even Point (Unit/Bungkus/Toples) Fix Cost(Rp)
Price (Rp) Variable Cost (Rp/Unit)

## ARTIKEL

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan
Tujuan analisis finansial yaitu untuk membandingkan antara biaya dan manfaat untuk menentukan apakah suatu usaha akan menguntungkan selama umur usaha tersebut. Kelayakan usaha pada KTH Ake Guraci meliputi analisis biaya, penerimaan, pendapatan, RCR dan BCR Asumsi yang digunakan dalam analisis yaitu:
a. Analisis Biaya
Biaya atau Modal yaitu segala sesuatu yang bernilai rupiah  baik secara tunai maupun non tunai yang dibayarkan atau dikeluarkan selama proses produksi (Ansori & Usman, 2019). Biaya produksi yaitu biaya yang dikeluarkan selama proses pengolahan pala menjadi produk. Biaya proses produksi terhitung mulai dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap terdiri dari penyusutan dan biaya lainnya, sedangkan biaya variabel terdiri dari sarana produksi. Hasil penjumlahan biaya tetap dan biaya variabel disebut biaya total produksi. Biaya produksi total yang digunakan dalam proses produksi pengolahan pala disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Jenis Biaya Produksi Olahan Daging Buah Pala di Kelurahan Marikurubu
Jenis Biaya Jenis Produk Selai Paltar Permen Kerupuk Biaya Tetap (Rp) 445.500 377.500 568.000 499.800 Biaya Variabel (Rp) 1.960.000 1.324.000 644.000 520.000 Total Biaya (Rp) 2.405.500 1.701.500 1.212.800 1.019.800
Sumber: Data primer diolah, 2021
Tabel  1  mempresentasikan  jumlah  biaya  tetap    dan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan oleh  Kelompok  Tani  Ake  Guraci  dalam    pengolahan  buah  pala  terhadap  masing-masing produk. Total Biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi selei pala sebanyak Rp 2.405.500, Produksi  Paltar          Rp  1.701.500,  produksi  permen  Rp  1.212.800  dan  produksi  kerupuk  Rp 1.019.800.

## 2. Penerimaan
Penerimaan yaitu jumlah produksi dari penjualan hasil produksi dalam satuan rupiah (Ansori & Usman, 2019). Sedangkan menurut Darwis (2014) mengatakan bahwa pendapatan kotor  atau  penerimaan  yaitu  nilai  dari  total  produksi  usaha.  Berdasarkan  hasil  perhitungan penerimaan produksi olahan daging buah pala yang dikelola KTH Ake Guraci disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Penerimaan Produk Olahan Daging Buah Pala pada KTH Ake Guraci
Jenis Produk
Jumlah Produksi*
Harga Jual (Rp)  Penerimaan (Rptahun -1 ) Permen 175 10.000 1.750.000 Kerupuk 230 15.000 3.450.000 Paltar 66 70.000 4.620.000 Selai 300 20.000 6.000.000
Keterangan: *Satuan Jumlah Produksi  dalam Bungkus/Botol. tahun -1 ; Satuan Harga Jual dalam Rp. Bungkus/Botol -1 . Tabel 2 menunjukkan jumlah penerimaan usaha pengolahan buah pala yang diproduksi oleh kelompok tani Ake Guraci  untuk  masing masing jenis produk yang  dihasilkan. Jumlah penerimaan diperoleh dari banyaknya jumlah produksi yang dihasilkan dikalikan dengan harga jual. Produksi yang banyak mendapatkan penerimaan yang besar dalam satu tahun produksi yaitu selei pala sebanyak Rp 6.000.000.

## 3. Pendapatan
Pendapatan  merupakan  pengurangan  antara  penerimaan  dengan  total  biaya  produksi yang  digunakan  untuk  memproduksi  produk  olahan  berbahan  dasar  baku  pala.  Jumlah pendapatan usaha pengolahan pala disajikan pada Tabel 3.

## Tabel 3. Jumlah Pendapatan Usaha Pengolahan Buah Pala pada Kelompok Tani Ake
Guraci Jenis Produk Penerimaan Total Biaya Pendapatan Permen 1.750.000 1.212.800 Rp      537.200 Kerupuk 3.450.000 1.019.800 Rp   2.430.200 Paltar 4.620.000 1.701.500 Rp   2.918.500 Selai 6.000.000 2.405.500 Rp   3.594.500
Tabel 3 menunjukkan besarnya jumlah pendapatan yang diperoleh Kelompok Tani Ake Guraci  terhadap  produk  dari  hasil  pengolahan  buah  pala.  Jumlah  pendapatan  yang    tinggi diperoleh dari produk selei pala sebanyak Rp 3.594.500 sedangkan jumlah pendapatan yang paling sedikit diperoleh dari produk permen pala yaitu sebesar Rp 537.200.  Jumlah pendapatan bervariasi  bergantung  banyaknya  jumlah  produksi  yang  dihasilkan,  tingkat  harga  jual  serta besaran biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi berbagai produk.

## 4. Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Pala
Aneka  ragam  produk  olahan  daging  buah  pala  telah  diproduksi  namun  kapasitas produksi masih terbatas dan masih kecil.  Produk olahan daging buah pala yang dibuat oleh Kelompok  Tani  Hutan  (KTH)  Ake  Guraci  di  Kelurahan  Marikurubu  memanfaatkan  daging buah  pala  menjadi  produk  memproduksi  olahan  daging  buah  pala  menjadi Myristica  Paltar (kue kering tar dengan isian selai pala), Myristica Crackers Cripsy (Kerupuk Pala), Myristica Jam (Selai  Pala)  dan Myristica  Candy (Permen  Pala).    Produk  yang  dibuat  ini  merupakan inovasi terbaru di Kota Ternate Maluku Utara.
a. Analisis Aspek Non Finansial Usaha Pengolahan Pala
Analisis aspek non finansial merupakan bagian penting dalam analisis kelayakan usaha yang  harus  dilakukan  untuk  mengetahui  produksi  daging  pala  olahan  layak  atau  tidak dijalankan sebagai usaha. Analisis kelayakan usaha non finansial usaha pengolahan pala terdiri dari aspek hukum, pasar dan pemasaran, teknis, manajemen, lingkungan serta sosial ekonomi (Tabel 4). Jika salah satu komponen aspek kelayakan tidak layak maka dapat dikatakan usaha pengolahan daging buah pala tidak layak untuk dilakukan  dengan diversifikasi lahan.
Tabel 4. Analisis Non Finansial berdasarkan Indikator Komponen Aspek Kelayakan
Komponen Aspek Kelayakan Indikator Hasil Analisis Hukum Kelengkapan, kesempurnaan dan keaslian dari dokumen yang dimiliki mulai dari badan usaha, izin  usaha  sampai  dokumen lainya Belum  adanya  bentuk  badan  usaha namun  sudah  ada  izin  dari  Kepala Kelurahan Marikurubu (Layak) Pasar dan pemasaran Potensi  dan  saluran  pemasaran yang baik Pola  pemasaran  produk  olahan  secara face to face atau media sosial (Layak) Teknis  Produksi  dan Teknologi Lokasi  usaha  dekat  dengan ketersediaan  bahan  baku  dan fasilitas transportasi Lokasi  usaha  dan  lokasi  pengambilan bahan baku berada pada satu Kawasan/kelurahan (Layak) Manajemen Pembagian tugas yang jelas Masing-masing anggota berperan penting  dalam  kegiatan  operasional (Layak) Ekonomi sosial Limbah dari usaha tidak mencemari lingkungan dikarenakan  mudah  terurai  dan meningkatkan penghasil kelompok tani Limbah  yang  dihasilkan  berupa  air  sisa perendaman  pala  dan  air  cucian peralatan  masak  serta  tidak  berdampak pada lingkungan

## ARTIKEL

## a.  Aspek Hukum
Kelompok  Tani  Hutan  (KTH)  Ake  Guraci  merupakan  suatu  kelompok  tani  yang dibentuk  untuk  mengelola  sumberdaya  hutan  dalam  bentuk  Hutan  Kemasyarakatan  (HKm) disetujui oleh Desa/Kelurahan dan Kesatuan Pengelola Hutan (KPH) Ternate-Tidore. Sesuai dengan PermenLHK Nomor 89 Tahun 2018, KTH Ake Guraci membentuk Kelompok Usaha Perhutanan  Sosial  (KUPS)  berdasarkan  potensi  jenis  komoditas  usaha  dan  didampingi  oleh penyuluh  sesuai  dengan  skema  perhutanan  sosial.    Pembentukkan  KUPS  yaitu  untuk meningkatkan skala usaha kelompok. Saat ini Ake Gosora termasuk anggota baru dalam skala industri. Walaupun usaha pengolahan daging buah pala masih sederhana dan belum terdaftar pada  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Kota  Ternate  serta  belum  menentukkan  bentuk badan hukum usaha. Namun, Usaha pengolahan buah pala sudah mendapatkan izin dari Kepala Kelurahan setempat.
b.  Aspek Pasar dan Pemasaran
Aspek  ini  menjadi  aspek  penting  dalam  melihat  peluang  dan  potensi  pengembangan usaha karena berkaitan dengan pengembangan dan penawaran konsumen terhadap produk yang dibutuhkan.  Menurut  Kaddas  (2016)  bahwa  Pala  terkenal  sebagai  tanaman  rempah  Maluku Utara serta produk dengan kemasan yang menarik dapat mengundang selera konsumen untuk mencoba produk yang dijual.
Hasil analisis menunjukkan aspek pasar produk olahan pala dapat diterima oleh pasar serta usaha olahan pala KUPS Gosora Kelurahan Marikurubu masih layak dijalankan. Produk olahan pala sudah mulai menarik perhatian masyarakat namun usaha ini belum mampu menjadi supplier bagi masyarakat karena barang penganti dari selai, permen, kerupuk dan nastar banyak beredar dengan harga yang beraneka ragam.
Saat ini produk olahan pala sudah dipromosikan melalui pameran-pameran kelompok usaha  kehutanan  melalui  Kesatuan  Pengelolaan  Hutan  (KPH)  Ternate-Tidore  dan  Dinas Kehutanan. Usaha ini tergolong baru dalam dunia usaha sehingga baru mengajukan izin edar melalui BPOM. Pemesanan produk olahan pala seperti selai, paltar, permen dan kerupuk secara dilakukan face to face dan media sosial (Tabel 1). c.  Aspek Manajemen
Kelompok usaha Ake Gosora merupakan kelompok tani hutan yang mengembangkan usaha  kehutanan.  Pengembangan  usaha  kelompok  yang  berlokasi  di  Kelurahan  Marikurubu memiliki tujuan untuk meningkatkan penghasilan dengan memanfaatkan limbah daging pala yang terbuang.  Buah pala terdiri dari daging, fuli tempurung dan biji.
Pala  merupakan  salah  satu  komoditas  unggulan  yang  di  Kota  Ternate  Pala  sebagai komoditas  lokal  sangat  bermanfaat  dan  menguntungkan  bagi  petani.  Kondisi  sebelumnya penjualan hasil panen buah pala terfokus pada biji kering dan fulinya. Kini, Masyarakat petani yang tergabung dalam kelompok dapat berinovasi sesuai dengan kondisi permintaan pasar dan kreatifitas  bersama  penyuluh  Kehutanan.  Penyuluh  bertanggungjawab  untuk  mendampingi kelompok tani Ake Guraci serta berinisiatif untuk memanfaatkan peluang tersebut mengubah daging  buah  pala  menjadi  olahan  makanan  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  semua  kalangan masyarakat.
Usaha  pengolahan  daging  buah  pala  merupakan  unit  usaha  yang  dijalankan  oleh Kelompok  Usaha  Perhutanan  Sosial  Ake  Gosora.  Secara  struktur  organisasi  masing-masing anggota  telah    memiliki  tugas  masing-masing  sesuai  dengan  bidangnya.  Seluruh  Anggota kelompok  usaha  bertanggungjawab  terhadap  pengolahan  pala.  Namun,  Hanya  ketua  dan beberapa anggota yang melaksanakan kegiatan produksi. Hal ini terkait dengan sistem upah yang belum jelas karena produk belum diperdagangkan secara luas. Sistem pengupahan yang digunakan yaitu sistem bagi hasil keuntungannya.

## d.  Aspek Teknis Produksi dan Teknologi
Kelompok usaha berbasis hasil hutan berlokasi di Kelurahan Marikurubu merupakan salah satu usaha pengolahan daging buah pala. Nama Kelompok usaha pengolahan daging buah pala yaitu Kelompok Usaha Perhutanan Sosial (KUPS) Ake Gosora yang merupakan bagian dari Kelompok Tani Hutan Ake Guraci dengan izin pemanfaatan HKm (Hutan Kemasyarakat). Kelompok  usaha  Ake  Gosora  memiliki  anggota  sebanyak  15  orang  yang  aktif  dalam memproduksi  produk  berbahan  baku  daging  buah  pala.  Pengolahan  daging  buah  pala  ini berawal dari coba dari inisiatif Penyuluh pendamping yang berinisiatif memecahkan masalah mengenai  kurangnya  minat  masyarakat  dalam  memanfaatkan  daging  buah  pala  sehingga daging buah pala busuk dan dibuang setelah panen.
Menurut Subarudi (2014) perlu adanya sosialisasi yang berfokus kepada perubahan cara berpikir kelompok petani, dari petani subsisten ke petani komersial. Selaras dengan pernyataan Rawung and Kindangen (2019) bahwa kelompok tani yang lemah disebabkan oleh kurangnya akselerasi penerapan teknologi skala luas untuk pengembangan lembaga ekonomi kelompok petani yang mandiri.
Kelompok ini menghasilkan 4 macam  produk inovasi olahan daging  buah pala yaitu Myristica Candy atau permen pala, Myristica Jam atau Selai Pala, Myristica Paltar atau Kue dengan isian selai pala dan Myristica Cracker Crispy atau kerupuk pala (Gambar 1).  Produk olahan daging buah pala masih dalam proses pendaftaran di BPOM untuk jaminan mutu dan ijin edar produk. Proses produksi olahan pala sesuai dengan kebutuhan permintaan pelanggan serta  ketersediaan  bahan  baku.    Teknologi  yang digunakan  untuk  memproduksi  olahan  pala menggunakan mesin parut dan beberapa alat masak berbahan dasar stainless .
Selain  teknologi,  aspek  teknis  produksi  merupakan  poin  penting.  Menurut  Dewi  & Anggraeni (2022) bahwa bahan baku dan bahan tambahan lainnya perlu bersih, aman dan tidak tercemar sehingga kualitas produk terjaga.
e. Aspek Ekonomi Sosial
Adanya usaha pengolahan daging buah pala menambah sumber penghasilan anggota kelompok. Menurut Mayhilda et al ., (2021) kegiatan pengolahan pala sebagai produkk turunan dapat memberikan manfaat bagi mata pencaharian alternatif dan membantu ekonomi keluarga. Biasanya  limbah  daging  buah  pala  tidak  bernilai  jual  namun  saat  ini  setelah  adanya  proses pengolahan  daging  buah  pala  dapat  menunjukkan  hasil  penjualan  produk  yang  cukup membantu  anggota  kelompok  dalam  menambah  penghasilannya  selain  berkebun  dan  ibu rumah tangga.
Kegiatan  pengolahan  daging  buah  pala  menjadi  produk  tidak  menghasilkan  limbah yang berbahaya bagi lingkungan dan makhluk hidup.  Limbah yang dihasilkan dari pengolahan daging buah pala berupa air garam bekas perendaman buah pala sebelum diolah dan air cucian peralatan memasak yang digunakan untuk membuat produk.

## 5. Analisis Aspek Finansial Usaha Pengolahan Pala
Analisis  kelayakan  usaha  bertujuan  untuk  menentukan  layak  atau  tidak  layak beroperasinya suatu usaha. Menurut Kaddas (2017) Kelayakan dapat diartikan suatu penelitian yang  dilakukan  untuk  menentukan  suatu  usaha  yang  dikerjakan  dapat  memberikan  manfaat yang lebih besar dibandingkan besaran biaya atau pengeluaran yang dikeluarkan, atau dengan kata lain  apakah usaha yang dijalankan ini akan memberikan finansial sesuai dengan tujuan yang diinginkan sehingga usaha tersebut layak untuk dikembangkan. Hasil analisis kelayakan usaha pada usaha pengolahan daging buah pala di Kelurahan Marikurubu disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Analisis Kelayakan Usaha Produk Olahan Daging Pala pada KTH Ake Guraci Uraian Paltar Kerupuk Selai Permen Total Biaya (Rp) 1.701500 1.019.800 2.405.500 1.212.800 Penerima-an (Rp) 4.620.000 3.450.000 6.000.000 1.750.000 R/C Ratio 2,71 3,38 2,49 1,44 B/C Ratio 1,72 2,38 1,49 0,44 Keuntu-ngan (Rp) 2.918.500 2.430.200 3.594.500 537.200 BEP Harga (Rp) 25.780 4.434 8.018 121 BEP Produksi 24,307 67,987 120,275 121,280 Sumber : Data Primer diolah, 2021
Tabel 5 menunjukkan hasil analisis kelayakan usaha pengolahan daging buah pala pada KTH  Ake  Guraci  berdasarkan  kriteria R/C  ratio,  B/C  ratio ,  BEP  Harga  dan  BEP  Produksi sebagai berikut;
a. Revenue Cost Ratio (R/C Ratio)
Analisis R/C Ratio menggambarkan perbandingan antara total penerimaan dengan total biaya  yang  dikeluarkan,  dengan  kriteria  apabila  nilai R/C  ratio >  1  maka  usaha  tersebut dikatakan untung dan layak untuk diusahakan (Asrida, 2017). Perhitungan hasil analisis R/C Ratio untuk produk olahan buah pala pada Kelompok Tani Ake Guraci dinilai layak dan usaha ini dapat dikembangkan karena semua jenis produk olahan buah pala mendapatkan nilai R/C ratio > 1 yaitu 2,71 untuk produk olahan Paltar, 3,38 untuk produk olahan kerupuk, 2,49 untuk produk olahan selai dan 1,44 untuk produk olahan permen (Tabel 5).
Angka R/C >  1  pada  setiap  produk  olahan  daging  buah  pala  pada  KTH  Ake  Guraci (Tabel 5). Kondisi ini menunjukkan bahwa usaha mendapatkan keuntungan karena penerimaan lebih besar dibandingkan dengan biaya usaha. Sesuai  Sesuai dengan kriteria kelayakan apabila R/C Ratio > 1 maka kegiatan usaha dikatakan layak. Semakin besar keuntungan maka semakin besar manfaat yang diperoleh (Ansori & Usman, 2019). Seperti yang tergambar pada Tabel 5 bahwa produk kerupuk dengan nilai R/C Ratio 3,38, artinya bahwa setiap Rp 100 biaya yang dikeluarkan makan akan memberikan penerimaan sebesar  Rp 338 sama halnya dengan nilai R/C Ratio pada produk lainnya. Selaras dengan pernyataan Arief et al ., (2016) bahwa olahan buah pala berpeluang untuk dikembangkan pada skala usaha karena diversifikasi produk olahan pala dapat meningkatkan pendapatan.
b. Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)
Benefit Cost Ratio yaitu suatu analisis bisnis untuk memberikan gambaran kenapa harus memilih  atau  tidak  memilih  spesifikasi  dari  suatu  investasi,  dengan  batasan  nilai  B/C  Ratio dapat  diketahui  apakah  suatu  usaha  menguntungkan  atau  tidak  menguntungkan  (Ruswaji, 2018). Nilai B/C Ratio merupakan pembanding antara pendapatan yang diperoleh dari suatu usaha dengan biaya produksi yang dikeluarkan dalam proses produksi (Ramadhan et al ., 2021). Tabel 5 menunjukkan hasil perhitungan B/C Ratio pada masing-masing produk olahan daging buah pala nilai B/C Ratio pada produk Paltar sebesar 1,72, nilai B/C Ratio pada produk kerupuk sebesar 2,38, nilai B/C Ratio pada produk selai sebesar 2,49 dan nilai B/C Ratio pada produk permen sebesar 0,44.
Kondisi ini menunjukkan bahwa nilai B/C ratio pada usaha KTH Ake Guraci dengan produk  paltar,  produk  kelapa  dan  produk  selei  layak  untuk  diusahakan,  akan  tetapi  untuk produk permen dikatakan tidak layak untuk diusahakan.  Nilai B/C Ratio pada produk  permen sebesar 0,44 < 1 (tidak layak) sehingga dapat di simpulkan bahwa usaha pengolahan daging buah  pala  untuk  produk  permen  tidak  menguntungkan  dan  layak  diusahakan. B/C  Ratio produk permen pala sebesar 0,44 artinya setiap biaya yang dikeluarkan  sebesar Rp 100 maka usaha permen akan memperoleh kerugian sebesar Rp 44.

## ARTIKEL
c. Break-Even Point (BEP)
Break-even point (BEP) dapat diartikan adalah suatu kondisi dimana perusahaan tidak mendapatkan keuntungan dan tidak pula mengalami kerugian.  Menurut Hidayat et al ., (2020) BEP  merupakan  poin  penting  dalam  penentuan  harga  jual.  Hasil  analisis  perhitungan  BEP Harga (Rp) untuk jenis produk paltar adalah Rp 25.780, kerupuk adalah  Rp 4.434, selei adalah Rp 8.018 dan permen adalah Rp 6.930 (Tabel 5). Kondisi ini menunjukkan bahwa usaha olahan daging  pala  layak  secara  finansial  pada  beberapa  jenis  produk  (kerupuk,  selai  dan  permen) sehingga pengelolaan usaha berada pada posisi yang menguntungkan, karena nilai BEP lebih kecil dari harga jual produk. Sedangkan produk paltar menunjukkan usaha tersebut berada pada posisi yang tidak menguntungkan dengan nilai BEP harga (Rp) paltar adalah Rp 25.780 (Tabel 5)  artinya  nilai  BEP  harga  lebih  besar  dari  pada  nilai  harga  jual  paltar  yang  dikelola  oleh Kelompok Tani Ake Guraci.
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa nilai Break Even Point (BEP) produksi per unit untuk  produk  paltar  adalah  Rp  24,31/toples,  BEP  per  unit  untuk  produk  kerupuk  adalah 67,99/bungkus, BEP per unit untuk produk Selai adalah 120,28/botol dan BEP per unit untuk produk permen adalah 121,28/bungkus (Tabel 5). Terlihat  bahwa produk  selai dengan nilai BEP produksi 120,2 botol artinya minimal jumlah produksi itu impas yang harus dihasilkan dalam setahun adalah +120 botol/tahun sedangkan jumlah produksi selai yang dihasilkan oleh KTH Ake Guraci adalah 300 botol/tahun.  Begitu juga produk olahan permen yang diproduksi 175  bungkus/tahun  dengan  nilai  BEP  produksi  +121/bungkus,  produk  olahan  kerupuk  yang diproduksi 230 bungkus/tahun dengan nilai BEP + 68/bungkus.
Kondisi  ini  menunjukkan  bahwa  nilai  BEP  produksi  untuk  semua  produk  yang diusahakan  oleh  KTH  Ake  Guraci  layak  untuk  diusahakan,  yaitu  berada  pada  posisi menguntungkan dengan demikian dapat disimpulkan bahwa jumlah produksi lebih besar dari pada  BEP  produksi,  berarti  usaha  selei  pala  layak  untuk  diusahakan.    Terkait  hal  tersebut. Menurut Suratiyah (2015) bahwa BEP atau Titik impas dari volume produksi menggambarkan penerimaan yang harus dihasilkan dalam usaha agar tidak mengalami kerugian.

## D. KESIMPULAN
Simpulan hasil penelitian yaitu produk olahan daging buah pala pada KTH Ake Guraci yaitu Myristica  Paltar (Kue  Tar  pala  dengan  isian  selai  pala ),  Myristica  Jam (Selai  Pala), Myristica Cracker  Spicy (Kerupuk Pala) dan Myristica Candy (Permen Pala). Hasil analisis secara non finansial usaha olahan daging buah pala yaitu jenis produk paltar, kerupuk, selai. Permen  dengan  nilai R/C  Ratio 2,71;  3,38  dan  1,48  layak  dikembangkan.  Sedangkan berdasarkan  kriteria  manfaat  jenis  produk  yaitu  Paltar,  kerupuk  dan  selai  dengan  nilai B/C Ratio masing-masing 1,72; 2,38 dan 1,49 yang  layak dikembangkan. Sedangkan jenis produk permen pala bernilai B/C Ratio 0,44 < 1 atau tidak layak untuk dikembangkan.

## ACKNOWLEDGEMENT
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  LPPM  dan  Fakultas  Pertanian  Universitas Khairun  yang  telah  membantu  pendanaan  penelitian.  Kami  mengucapkan  terima  kasih  atas bantuan Ibu Juliaty Rahma Tuhulele sebagai Penyuluh pendamping pada KTHKm Ake Guraci KPH Ternate-Tidore.

## DAFTAR PUSTAKA
Ansori, I., & Usman, K. (2019). Analisis Pendapatan Hasil Hutan Bukan Kayu Jambu Mente (Anacardium  occidentale  L.)  di  Lahan  Hutan  Tanam  Rakyat  Kelompok  Tani  Desa Kabol  Kecamatan  Praya  Barat  Daya  Kabupaten  Lombok  Tengah  Provinsi  Nusa Tenggara Barat. Jurnal Silva Samalas , 2 (2), 62–65.
Arief, R. W., AB, F., & Asnawi, R. (2016). Potensi Pengolahan Daging Buah Pala Menjadi Aneka Produk Olahan Bernilai Ekonomi Tinggi. Buletin Penelitian Tanaman Rempah Dan Obat , 26 (2), 165. https://doi.org/10.21082/bullittro.v26n2.2015.165-174 Astanu, D. A., Ismono, R. H., & Rosanti, N. (2013). Analisis Kelayakan Finansial Budidaya Intensif Tanaman Pala Di Kecamatan Ginting Kabupaten Tanggamus. Jiia , 1 (3), 218– 225.
Baszary,  C.  D.  U.  (2022).  Pengaruh  Lama  Pengeringan  pada  Ampas  Daging  Buah  Pala  ( Myristica fragrans Houtt ) sebagai Nutriceutical Teh Pala. Biofaal Journal , 3 (1), 28– 32.
Hidayat, D., Maryani, R., Irawanti, S., Luthfi Susanto, M., & Ridho Witono, J. (2020). Analisis Finansial Pupuk Organik Cair Kelompok Tani Hutan Kemasyarakatan Harapan Maju Di  Desa  Mobui  Sebagai  Upaya  Pengembangan  Usaha  Perhutanan  Sosial. Jurnal Penelitian Sosial Dan Ekonomi Kehutanan , 17 (1), 1–12. Darwis,  V.  (2014). Kajian  Analisis  Usahatani  Penggunaan  Pupuk  Organik  Non  Komersial terhadap hasil dan Pendapatan Petani Padi . 10 (2), 286–297.
Dewi, S. M., & Anggraeni, L. (2022). Studi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Produksi Manisan Pala. Jurnal Sosial Dan Sains , 2 (4), 532–537.
Kaddas,  F.  (2016).  Strategi  Pengembangan  Usaha  Home  Industri  Sirup  Pala  Kieraha  di Kelurahan Ngade Kota Ternate. Jurnal Techno , 5 (1), 53–61.
Kaddas,  F.  (2017).  Agribisnis  Sagu  Ubi  Kayu  di  Kelurahan  Jaya,  Kecamatan  Tidore  Utara, Tidore Kepulauan. Agromix , 4 (1).
Mayhilda, N., Anna, F., & Asmarantaka, R. W. (2021). Analisis Pemasaran dan Nilai Tambah Pala di Kecamatan Tapak Tuan Kabupaten Aceh Selatan [IPB University]. Melati,  L.  S.  A.,  Saputra,  G.,  Najiyah,  F.,  &  Asas,  F.  (2022).  Perhitungan  Harga  Pokok Produksi Berdasarkan Metode Full Costing untuk Penetapan Harga Jual Produk pada CV. Silvi MN Paradilla Parengan. Owner: Riset & Jurnal Akuntansi , 6 (1), 632–647. Ramadhan,  I.  H.,  Abidin,  Z.,  Fauzi,  H.,  Satriadi,  T.,  &  Itta,  D.  (2021).  Kelayakan  dan Kontribusi Usaha Lebah Madu Kelulut di Desa Telaga Langsat Kabupaten Tanah Laut Feasibility  and  Business  Contribution  of  Honey  Beees  in  Telaga  Langsat  Village , Kabupaten Tanah Laut. Jurnal Hutan Tropis , 9 (2), 397–404.
Rawung, B. J. M., & Kindangen, J. G. (2019). Analisis Kelayakan Ekonomi Usaha Tani Pala di Kabupaten Sitaro Sulawesi Utara. Jurnal Pengkajian Dan Pengembangan Teknologi Pertanian , 22 (2), 235–242.
Ruswaji.  (2018).  Analisis  Usaha  Keripik  Kentang  pada  UD.  Vigor  Rejoso  Kecamatan  Kota Batu Malang. Jurnal Penelitian Ekonomi Dan Akuntasi , 3 (3), 2621–3168.
Subarudi.  (2014).  Analisis  Kelayakan  Sosial  ,  Finansial  dan  Pasar  Produk  Hutan  Tanaman Rakyat : Studi Kasus di Kabupaten Dompu ( Social , Financial and Market Feasibility of Community Plantation Forest Product : Case Study at Dompu Regency , West Nusa Tenggara). Jurnal Penelitian Sosial Dan Ekonomi Kehutanan , 11 (4), 323–337.
Wattimena, L., Serkadifat, Y., & Kabes, T. (2020). Partisipasi Masyarakat terhadap Tanaman Pala  (Myristica  fragrans)  di  Kampung  Kamandur  Tetar  Distrik  Wartutin  Kabupaten Fakfak. Median : Jurnal Ilmu Ilmu Eksakta , 12 (3), 97–105.