## Pengembangan Produk dan Strategi Pemasaran pada Penjualan Produk Umkm Kebab Cake (Studi Kasus di Warung Kebab By Al-Barra)
Juan Charmel Askelon Siregar 1 , Nurul Wardani Lubis 2 , Riris Amigo Simatupang 3 , Gaby P F Tampubolon 4 , Reyka Triana Yohana Sidabutar 5
1,2,3,4,5 Universitas Negeri Medan E-mail: juancharmelaskelonsiregar@gmail.com 1 , nurulwardani@unimed.ac.id 2 , ririsamigosimatupang@gmail.com 3 , gabytampubolon8@gmail.com 4 , reykasidabutar@gmail.com 5
Article History:
Received: 04 Juni 2024 Revised: 15 Juni 2024 Accepted: 17 Juni 2024
Abstract: This study examines the product development  and  marketing  strategies  of  the  Kebab Cake  By  Al-Barra  in  Binjai  City,  aiming  to  increase consumer  interest  and  sales.  Warung  Kebab  By  Al- Barra,  established  in  2021,  initially  sold  regular kebabs before innovating with the kebab cake product, which  is  more  appealing  to  consumers  compared  to traditional  sweet  cakes.  In  addition  to  kebab  cakes, other products such as kebab box packages and kebab pizza  were  also  developed.  The  marketing  strategies implemented  include  sales  through  physical  stores and  digital  marketing  via  social  media  and  food delivery applications. Furthermore, attractive product  design,  discount  promotions,  and  quality control are integral parts of their marketing strategy.
The  research  results  show  that  these  product innovations and marketing strategies are effective in increasing interest and sales, making the kebab cake a  popular  product  in  Binjai  City  and  providing  an important  example  for  other  in  facing  intense competition.
Keywords: Kebab, Development, Marketing

## PENDAHULUAN
UMKM yang merupakan singkatan dari Usaha Mikro Kecil Menengah, dalah jenis bisnis yang dioperasikan oleh individu atau keluarga dengan skala operasi serta modal yang lebih kecil bila dibanding dengan perusahaan besar (Shobikin, 2023). Berdasarkan UU RI No. 20 Tahun 2008 tentang UMKM dalam Utami et al (2022), khususnya pada Bab 1 Pasal 1. UMKM adalah usaha perdagangan yang dikelola oleh individu, mengacu pada usaha ekonomi produktif dengan kriteria tertentu  yang  ditetapkan  dalam  undang-undang.  Untuk  memahami  jenis  usaha  yang  dijalankan, perlu memperhatikan kriteria  tersebut karena akan mempengaruhi proses pengurusan izin usaha dan menentukan besaran pajak yang dibebankan kepada pemilik UMKM.
UMKM adalah sektor yang sangat dominan di Indonesia. Menurut Faizi et al dalam Amri (2020), dengan jumlah yang mencapai sekitar 99 persen dari total unit usaha, UMKM memiliki peran krusial dalam memajukan pertumbuhan ekonomi di Indonesia. Kontribusi dari UMKM ini sangat  berpengaruh  penting  terhadap  peningkatan  laju  pertumbuhan  Pendapatan  Domestik Regional  Bruto  (PDRB)  Kota  Binjai.  Dalam  ekonomi  global,  terdapat  kecenderungan  yang
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
semakin kuat untuk memanfaatkan potensi kreativitas dalam menciptakan suatu produk jual.
Pemasaran  adalah  proses  yang  melibatkan  serangkaian  langkah  sistematis  yang  diambil oleh pelaku UMKM untuk memenuhi permintaan pasar. Prinsip utamanya ialah mengembangkan strategi  penjualan  untuk  mencapai  hasil  yang  maksimal.  Strategi  pemasaran,  sebagai  salah  satu instrumen utama,  digunakan  oleh  pelaku  UMKM  untuk  terus  menciptakan  produk  atau  layanan yang mampu bersaing dan memenangkan pasar (Hayati et al., 2022). Untuk mencapai suatu tujuan dan harapan, sebuah UMKM membutuhkan strategi pemasaran. Hal ini merupakan upaya untuk terus  berkembang  di  dalam  menangani  persaingan  pasar  yang  ketat.  Setiap  UMKM  harus menetapkan  pendekatan  unik  untuk  menjaga  keberlanjutan  eksistensinya.  Strategi  pemasaran melibatkan  penyusunan  rencana  terkait  anggaran  pemasaran,  campuran  pemasaran,  serta  divisi pemasaran  yang sesuai  dengan  kondisi  dan tingkat  persaingan yang diantisipasi  (Yulianti et al., 2019).
Menurut  Oentoro  dalam  Daga  (2017),  fokus  pada  kualitas  produk  menjadi  perhatian penting  bagi  pelaku  UMKM  karena  berkaitan  langsung  dengan  kepuasan  pelanggan.  Hal  ini menjadi  tujuan  utama  dari  strategi  pemasaran  UMKM.  Kualitas  mencerminkan  sejauh  mana spesifikasi produk mampu memenuhi kebutuhan yang diinginkan. Kualitas produk juga menjadi indikator  dari  ketahanan,  keandalan,  akurasi,  kemudahan  penggunaan,  perawatan  dan  atribut bernilai lainnya. Dalam konteks tersebut, diperlukan penerapan suatu teknik atau prosedur yang mampu  mengkoordinasikan  berbagai  program  pemasaran.  Tujuannya  adalah  untuk  mencapai keselarasan  dan  intregasi  yang  sinergis.  Teknik  atau  prosedur  ini  dikenal  sebagai  strategi pemasaran.
Kebab, hidangan asli dari Timur Tengah, khususnya Turki, yangg terdiri dari irisan daging (umumnya  domba,  sapi,  ayam  atau  kambing)  yang  dipanggang  secara  vertikal  dan  kemudian disajikan di dalam roti pita gulung atau piring dengan berbagai saus, sayuran dan rempah-rempah. Ragam  kebab  bervariasi  terganting  pada  jenis  daging,  metode  memasak,  serta  bahan  dan  saus tambahan yang digunakan dalam penyajiannya. Di Kota Binjai terdapat satu UMKM yang menarik perhatian dengan penjualannya yang unik. UMKM tersebut adalah Kebab cake yang berlokasi di Jalan Perintis Kemerdekaan, Binjai Utara sudah berdiri sejak tahun 2021.
Kebab Cake ini dikenal dengan pelaku UMKM yaitu Warung Kebab By Al-Barra. Di mana, kebab cake ini merupakan suatu inovasi baru yang diciptakan oleh pelaku UMKM. Dahulu, pelaku UMKM tersebut hanya menjual produk kebab biasa. Namun, kebab tersebut dapat dikatakan laku dan menarik minat pembeli. Hal tersebut mungkin dikarenakan bagaimana kualitas serta strategi yang dilaksanakan oleh pelaku UMKM tersebut. Penelitian ini akan fokus pada pengembangan dan strategi  pemasaran  produk  UMKM  Kebab  Cake  yang  tujuan  utamanya  adalah  memperoleh pemahaman  mengenai  peningkatan  minat  konsumen,  inovasi  produk,  pemasaran  dan  penjualan, daya tahan produk, peningkatan rasa kualitas, aspek kultural dan sosial serta potensi bisnis tentang produk Kebab Cake ini.

## METODE PENELITIAN
Metodologi  penelitian  adalah  pendekatan  ilmiah  yang  digunakan  untuk  mengumpulkan data  dengan  tujuan  dan  manfaat  yang  jelas  (Sugiyono,  2016).  Penelitian  ini  menggunakan penelitian deskriptif kualitatif.  Menurut Sugiyono (2016) dalam bukunya yang berjudul “Metode Penelitian Pendidikan: Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D’, dijelaskan tentang  metode penelitian  deskriptif  kualitatif  ini  berlandaskan  pada  filsafat  positivisme  dan  diterapkan  secara ilmiah untuk menyelidiki kondisi objek. Menurut Sukmadinata dalam Febriyani (2017) penelitian deskriptif  memiliki  beberapa  variasi,  termasuk  studi  perkembangan,  studi  kasus,  studi
kemasyarakatan,  studi  perbandingan,  studi  hubungan,  studi  waktu  dan  gerak,  studi  lanjut,  studi kecenderungan, analisis kegiatan serta analisis dokumen.
Penelitian  ini  dilakukan  di  Warung  Kebab  Al-Barra  yang  berada  di  Jalan  Perintis Kemerdekaan No. 94b, Kelurahan Pahlawan, Binjai Utara, kota Binjai. Penelitian ini berfokus pada pengembangan produk dan strategi pemasaran penjualan produk UMKM Kebab Cake Al-Barra. Teknik  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan  studi  kepustakaan,  studi  lapangan yang  meliputi  observasi  langsung  dan  wawancara.  Studi  kepustakaan  dilakukan  untuk mengumpulkan  informasi  yang  bersumber  dari  literatur-literatur  dari  buku-buku  dan  jurnal. Peneliti menggunakan observasi langsung dengan cara mengamati objek penelitian seperti pelaku UMKM  tersebut.  Selain  itu,  peneliti  juga  melakukan  wawancara  langsung  oleh  peneliti  dengan pemilik UMKM kebab cake tersebut dalam rangka mengumpulkan informasi analisa kebutuhan penelitian ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil UMKM Kebab Cake By Al-Barra
Secara  etimologi,  kata  “kebab”  berasal  dari  bahasa  Arab  “kabab”  yang  merujuk  pada daging yang digoreng, bukan daging yang dipanggang. Kata “kebab” sendiri kemungkinan berasal dari bahasa Aram (kabbaba), yang mungkin berasa dari bahasa Akkadia  “kababu” yang berarti “bakar” atau “panggang”. Jadi, pada awalnya kata “kebab” mengacu pada daging yang digoreng, bukan daging yang dipanggang atau dibakar seperti pemahaman umum saat ini.
Di bulan Mei tahun 2024, telah dilaksanakan kegiatan wawancara langsung oleh peneliti dengan  pemilik  UMKM  Kebab  Cake  Al-Barra.  Melalui  informasi  yang  diberikan  oleh  pemilik, diketahui  bahwa  UMKM  ini  telah  berlangsung  selama  kurang  lebih  3  tahun  lamanya.  Warung Kebab ini  telah  ada  pada  tahun  2021  lalu.  Kebab ini memiliki tempat  jual berupa warung  yang berada di Jalan Perintis Kemerdekaan No. 94b, Kecamatan Binjai Utara, Kota Binjai.

## Pengembangan Produk UMKM Kebab Cake Al-Barra
Pada wawancara kepada pemilik UMKM Kebab Cake al-Barra ini terlebih dahulu untuk mengetahui gambaran mengenai asal pemikiran dari produk kebab cake ini. Pada tahun 2021 lalu, pemilik UMKM hanya menjual produk kebab biasa atau bisa dikatakan kebab satuan. Kebab satuan tersebut  memiliki beberapa varian rasa seperti daging  ayam,  daging  sapi serta  kombinasi antara keduanya.

## Gambar 1. Produk Kebab Satuan
Namun,  seiring  berjalannya  waktu,  pemilik  UMKM  tersebut  memiliki  pemikiran  baru mengenai pengembangan produk yang dijualnya. Pemilik memiliki beberapa pemikiran mengenai mindset tentang  orang  yang  melakukan  acara  perayaan.  Di  mana  biasanya  orang  lebih  memilih
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
untuk membeli kue yang manis dengan balutan krim, entah itu untuk acara ulang tahun ataupun lainnya.  Maka,  pemilik  UMKM  tersebut  membuat  suatu  inovasi  baru  tentang  produk  yang dijualnya yaitu susunan potongan kebab yang disusun membentuk kue. Dengan beberapa aksesoris pendukung, inovasi produk tersebut ternyata memberikan dampak ketertarikan pembeli.
Menciptakan  suatu  inovasi  baru  ini  didasari  oleh  pengalaman  pribadi  pemilik.  Di  mana ketika ada suatu perayaan, jika membeli kue manis dengan balutan krim akan mengakibatkan kue yang  selalu  tersisa  atau  tidak  habis.  Karena  seperti  kue  ulang  tahun  memiliki  rasa  yang  sangat manis  bahkan  seringkali  membuat  seseorang  merasa  penuh  perut.  Sehingga,  pemilik  UMKM tersebut menciptakan kebab cake untuk menggantikan hal tersebut dengan dampak positif seperti terhindar dari membuang-buang makanan, mencoba hal baru, serta memberikan nafsu makan serta kebahagiaan baru.
a
Gambar 2. Produk Inovasi Kebab Cake
Sekitar 1 tahun semenjak tahun 2023 lalu hingga sekarang, produk kebab cake ini adalah produk  yang  memiliki  nilai  jual  serta  ketertarikan  yang  lumayan  diminati.  Bahkan,  sekarang warung  tersebut  memiliki  beberapa  produk  lainnya  seperti  paket  kebab  box  yang  terdiri  dari beberapa potong kebab yang disusun, lalu ada kebab pizza yang berbentuk seperti pizza dengan toping kebab di atasnya. Beberapa inovasi produk yang diciptakan oleh pemilik UMKM tersebut memiliki  dampak  ketertarikan  terhadap  pembelinya  dengan  maksud  mencoba  hal  baru. Penggunaan  bahan  pada  setiap  produknya adalah  bahan yang  sama  dari  tahun  2021  lalu  hingga sekarang. Pemilik UMKM hanya memberikan inovasi bentuk produk baru tanpa mengurangi cita rasa kebab yang sudah lekat di lidah pelanggannya.

## Strategi Pemasaran Kebab Cake Al-Barra
Strategi  pemasaran  adalah  sebuah  proses  sosial,  di  mana  individu  atau  kelompok mendapatkan  apa  yang  mereka  butuhkan  dan  ingingkan  dengan  menciptakan,  menawarkan  dan menukar  produk  serta  layanan  yang  bernilai  dengan  pihak  lain  (Febriyani,  2017).  Strategi pemasaran  yang  dilakukan  oleh  pelaku  UMKM  ini  antara  lain offline  store ,  digital  marketing, desain produk menarik, promosi dan diskon serta pengendalian kualitas.
Melalui wawancara langsung yang dilakukan, pelaku UMKM memiliki beberapa strategi pemasaran yang dilakukan untuk menciptakan minat pembeli. Dari awal UMKM ini ada, UMKM ini  memiliki offline  store yang  berupa  warung  atau  café  di  alamat  Jalan  Perintis  Kemerdekaan, Binjai Utara, Kota Binjai. Penerapan strategi pemasarannya juga melalui digital marketing. Pelaku UMKM  ini  melakukan  pemasaran  melalui  platform  media  sosial  seperti  instagram  serta  media penjualan online seperti gofood dan grabfood .  Akun  sosial  media  instagram  UMKM  ini  adalah @warung_kebab94b.

## Gambar 3. Pemasaran Produk Melalui Instagram
Pemilik  UMKM  memiliki  strategi  pemasaran  seperti  menciptakan  gambaran  produk dengan desain grafis yang menarik. Hal ini bertujuan untuk menyampaikan bahwa produk yang dijual adalah produk yang berkualitas. Pelaku UMKM ini juga seringkali membuat edisi diskon pembelian terhadap konsumennya. Dengan menyediakan beberapa item produk kebab yang dapat dibeli  oleh  konsumen,  pemilik  UMKM  seringkali  mendapati  masalah  yaitu  terpaksa  menolak orderan dikarenakan orderan sangat penuh.
Hal tersebut bisa terjadi dikarenakan produk UMKM yang dijual sangat bisa diterima dan dapat  masuk  ke  dalam  pasar  dengan  peningkatan  pembeli  yang  banyak.  Dengan  menyediakan beberapa  item  produk  yang  dapat  dipilih  sebagai  penunjang  kegiatan  acara-acara  tertentu,  tidak jarang warga Kota Binjai lebih memilih produk kebab tersebut dibanding yang lainnya.

## a

## Gambar 4. Desain Penjualan Produk UMKM
Produk  UMKM  tersebut  memiliki  persepsi  mengenai  kualitas  produk.  Persepsi  kualitas produk ini mencakup reputasi merek dan faktor lainnya yang mempengaruhi pandangan konsumen. Dengan  cara  melakukan  kontrol  kualitas  yang  lebih  rinci  serta  memastikan  kebersihan  dan keamanan  produk  menjadi  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  kualitas  produk.  Selain meningkatkan  kualitas  produk,  pelaku  UMKM  ini  juga  meningkatkan  kualitas  layanan  dengan menambahkan jenis layanan seperti pengiriman pesanan dan pembelian online, serta menyediakan hotline  layanan  penjualan  khusus  yang  mudah  diakses  oleh  konsumen.  Beberapa  strategi pemasaran  yang  dilakukan  oleh  pemilik  UMKM  ini  adalah  strategi  yang  sangat  tepat  di  masa sekarang ini.
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)

## KESIMPULAN
Penelitian ini mengkaji pengembangan produk dan strategi pemasaran UMKM Kebab Cake By Al-Barra di Kota Binjai, yang bertujuan untuk meningkatkan minat konsumen dan penjualan. Warung  Kebab  By  Al-Barra,  berdiri  sejak  tahun  2021,  awalnya  menjual  kebab  biasa.  Namun, kemudian berinovasi  dengan  kebab cake,  yang lebih  menarik  bagi  konsumen  dibandingkan kue manis. Selain  itu, produk lain seperti paket kebab box dan kebab pizza juga dikembangkan.
Strategi  pemasaran  yang  diterapkan  meliputi  penjualan  melalui  warung  fisik  dan  digital marketing  via  media  sosial  dan  aplikasi  pengantaran  makanan.  Desain  produk  yang  menarik, promosi diskon, dan pengendalian kualitas juga merupakan bagian dari strategi pemasaran mereka. Inovasi  produk  dan  strategi  pemasaran  ini  efektif  dalam  meningkatkan  minat  dan  penjualan, menjadikan Kebab  Cake  poduk  yang  diminati di  Kota Binjai dan  memberi contoh  penting  bagi UMKM lain dalam menghadapi persaingan besar.

## PENGAKUAN/ACKNOWLEDGEMENTS
Penyampaian ucapan terima kasih kepada pihak-pihak yang sudah berkontribusi dalam pelaksanaan peneliian ini. Terutama, ucaan terima kasih kepada pelaku UMKM selaku narasumber yang telah bersedia untuk diwawancarai langsung.

## DAFTAR REFERENSI
Amri, A. (2020). Dampak Covid-19 Terhadap UMKM di Indonesi. Jurnal Brand , 2 (1), 123–130. https://www.academia.edu/42672824/Dampak_Covid-19_Terhadap_UMKM_di_Indonesia Daga,  R.  (2017). Citra,Kualitas  Produk  dan  Kepuasan  Pelanggan .  Global  Research  and Consulting Institute. https://www.researchgate.net/profile/Rosnaini-
Febriyani,  F.  (2017).  Pengaruh  Strategi  Pemasaran  dan  Pengembangan  Produk  Terhadap  Minat Beli. Jurnal Ilmu Manajemen , 4 (2), 243–247.
Hayati,  K.,  Sumiati,  Rahmawati,  N.,  Ernawati,  D.,  &  Amrullah,  M.  S.  (2022).  Pendampingan Strategi  Pemasaran  Dalam  Upaya  Meng-Gerakkan  UKM  Desa  Sembunganyar  Kecamatan Dukun Kabupaten Gresik. Abiyasa , 2 (1), 13–20.
https://www.researchgate.net/publication/359738433_Pendampingan_Strategi_Pemasaran_ Dalam_Upaya_Meng- Gerakkan_Ukm_Desa_Sembunganyar_Kecamatan_Dukun_Kabupaten_Gresik Shobikin.  (2023).  Penerapan  Marketing  Mix  Syariah  pada  UMKM  di  Era  Revolusi  Industri  4.0 dalam  Perspektif  Ekonomi  Syariah. Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Islam , 9 (1),  1183–1188. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.29040/jiei.v9i1.8485
Sugiyono.  (2016). Metode  penelitian  pendidikan :  pendekatan  kuantitatif,  kualitatif,  dan  R&D . ALFABETA.
Utami, R. S., Sasmita, M. A., & Yusniar. (2022). Strategi Umkm Dalam Menghadapi Pasar di Masa Pandemi  Covid-19  (UMKM  Dalam  Bidang  Kuliner  di  Wilayah  Kecamatan  Tanjung Morawa). Jurnal Widya , 3 (1), 81–94. https://jurnal.amikwidyaloka.ac.id/index.php/awl Yulianti,  F.,  Lamsah,  &  Periyadi.  (2019). Manajemen  Pemasaran .  Deepublish  Publisher. https://eprints.uniska-bjm.ac.id/3895/