PERANAN MSG TEMPE, NANAS, DAN BAYAM UNTUK PEMENUHAN GIZI BAIK
Freedom Septian Widodo 1 , Riza Azalea Rachmayanti 2 , Auryn Zahran Nail Haqq 3 123 Universitas Pendidikan Indonesia email korespondensi: freedomsptian@upi.edu

## ABSTRACT
MSG is a commonly used flavor enhancer in the food industry. However, synthetic MSG is often associated  with  negative  side  effects.  The  use  of  monosodium  glutamate  (MSG)  in  the  food industry  has  been  a  topic  of  debate  in  recent  years  due  to  concerns  over  its  health  effects. Therefore, this study aims to examine organic MSG produced from tempeh and pineapple with the addition of spinach as a substitute for MSG.  The advantage of this organic MSG is that it is much  safer  and  healthier.  There  has  been  a  significant  increase  in  the  production  of  tempeh every year, reflecting the growing interest in this product. In addition, tempeh and pineapple with added spinach proved to be a potential source for the production of organic MSG. The method used  in  this  study  was  experimentation  of  tempeh  and  pineapple  with  added  spinach.  The findings  provide  new  insights  in  the  development  of  organic  MSG  from  locally  abundant  raw materials  such  as  tempe  and  pineapple  with  added  spinach,  while  contributing  to  the understanding of the dynamics of tempe production. Further research is needed to explore the potential industrial applications of this organic MSG and understand its impact on sustainability and public health. The results showed that the preparation of tempeh and pineapple MSG with added  spinach  produced  various  organic  compounds.  In  addition,  this  study  showed  that tempeh,  pineapple,  and  spinach  showed  potential  as  MSG  substitutes  in culinary  applications, by  producing  the  desired  umami  flavor  without  the  addition  of  synthetic  MSG.  This  research makes an important contribution to the development of more natural and healthy alternatives to MSG.
Keywords: Organic MSG, tempe, pineapple, spinach, culinary applications.

## PENDAHULUAN
Dalam  jangka  panjangnya,  MSG  dapat  menyebabkan  penurunan  fungsi  otak. Chinese Restaurant Syndrome, kanker, alergi, adiktif, hipertensi dan kekurangan gizi. Penelitian  mengenai  asupan  MSG  (monosodium  glutamat)  berlebihan  yang menyebabkan  malnutrisi  di  Indonesia  perlu  mendapat  perhatian,  karena  MSG merupakan  penyedap  rasa  yang  tidak  dapat  tergantikan,  namun  efek  samping  yang ditimbulkan  berdampak  jangka  panjang  pada  masa  pertumbuhan  anak-anak  di Indonesia.  Penelitian  sebelumnya  telah  mengembangkan  inovasi  MSG  alami  yang terbuat  dari  hidrolisat  tempe  dan  ekstrak  nanas  yang  kaya  akan  protein  dan  rendah natrium guna menggantikan kebiasaan mengkonsumsi monosodium glutamate karena memberikan  dampak  negatif  untuk  dikonsumsi  jangka  panjang.  Karena  Indonesia merupakan  negara  produsen  tempe  terbesar  di  dunia  dan  menjadi  pasar  kedelai terbesar di Asia, dengan harga yang terjangkau tempe kaya akan protein, Vitamin B2, Vitamin  B12,  Niasin  dan  juga  asam  pantotenat,  bahkan  hasil  analisis  ,  Gizi  tempe menunjukkan  kandungan  niasin  sebesar  1,13  mg/100  gram  berat  tempe  yang dimakan.  Hal  ini  menjadi  sarana  yang  tepat  untuk  membuat  inovasi  guna  memenuhi kecukupan gizi pada anak anak di Indonesia.
Penyedap  rasa  yang  terbuat  dari  tempe,  ekstrak  nanas  dan  bayam  ini  selain kaya  akan  protein  dari  tempe  juga  mengandung  senyawa  bromelain  yang  mampu bekerja  sebagai  anti-inflamasi.  Banyak  produsen  MSG  mengklaim  produk  mereka sebagai  MSG  organik,  seperti  kaldu  jamur  dan  sapi.  Namun,  perlu  diingat  bahwa sebagian  besar  produk  yang  diperjual  belikan  di  pasaran  mengandung  monosodium glutamat  (MSG),  zat  tersebut  dapat  menimbulkan  efek  samping  yang  tidak  baik  bagi kesehatan  manusia  seperti  nyeri  dada,  sakit  kepala,  dan  obesitas  jika  dikonsumsi secara  berlebihan.  Namun  begitu  banyak  ahli  pakar  yang  setuju  dengan  opini mengenai  MSG  organik  lebih  baik  di  bandingkan  MSG  biasa  padahal  keduanya memiliki  zat  yang  serupa  yaitu  monosodium  glutamat.  Oleh  karena  itu,  diperlukan penelitian  lebih  lanjut  untuk  memahami  perbedaan  antara  keduanya  secara  lebih mendalam dan objektif.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menjawab  dengan  objektif  pertanyaan MSG organik atau MSG biasa yang lebih baik untuk di konsumsi, dengan menganalisis pengaruh  MSG  jika  di  konsumsi  terlalu  banyak  juga  pengaruhnya  dalam  tumbuh kembang  anak di  Indonesia. Selain  itu,  akan  ada  pengujian  rasa  dalam produk  MSG biasa  dan  MSG  organik  mengenai  produk  mana  yang  lebih  cocok  dengan  lidah masyarakat Indonesia. Penelitian ini juga bertujuan untuk menyediakan wawasan yang mendalam  tentang  manfaat,  tantangan  pengolahan,  dan  kandungan  gizi  yang  ada dalam  inovasi  pangan  baru  yaitu  MSG  organik  yang  terbuat  dari  Tempe,  nanas,  dan bayam. Pada penelitian ini kami akan menguji MSG organik yang terbuat dari Tempe, nanas, dan bayam, untuk mengedukasi bahwa MSG organik ini bisa menjadi pengganti MSG  pada  umumnya  yang  jauh  lebih  sehat.  Dengan  demikian,  penelitian  ini diharapkan dapat memberikan kontribusi yang positif kedepannya bagi Indonesia dan penerus  bangsa.  MSG  Tempe  dan  Nanas  dengan  Tambahan  Bayam:  Bagaimana perannya untuk pemenuhan gizi baik?

## METODE
Penelitian ini  menggunakan metode jenis kuantitatif dengan melakukan desain true  experimental  dengan  posttest-only  design.  Penelitian  ini  dilakukan  dari  bulan Februari 2024 hingga bulan April 2024 bertempat di Universitas Pendidikan Indonesia. Instrumen  penelitian  ini  menggunakan  lembar  penilaian  rasa  dengan  mengukur  rasa masakan  berdasarkan  aspek  seperti  rasa  gurih,  asin,  manis,  dan  pahit  oleh  panelis. Desain penelitian ini terdriri dari beberapa kelompok yaitu kelompok kontrol: masakan tanpa MSG, kelompok perlakuan 1: masakan dengan MSG organik dari tempe, nanas dan bayam, kelompok perlakuan 2: masakan dengan MSG biasa dengan variabelnya yaitu variabel independen: jenis MSG biasa dan organik dan variabel dependen: rasa masakan.  Prosedur  penelitian  ini  diawali  dengan  membuat  MSG  organik  kemudian memasak hidangan yang sama dengan tiga variasi: tanpa MSG, dengan MSG organik, dan dengan MSG biasa dan dipastikan semua bahan dan bumbu sama kecuali MSG, setelah itu penilaian rasa dengan panelis mencicipi hidangan dari ketiga kelompok dan memberikan  penilaian  rasa  menggunakan  lembar  penilaian  rasa  menggunakan  skala likert  kemudian  analisis  data  dengan  menarik  kesimpulan  tentang  pengaruh  MSG organik  terhadap  rasa  masakan.  Penelitian  ini  memperoleh  persetujuan  dari  panelis sebelum  penelitian  dilakukan  dengan  menjaga  kerahasiaan  identitas  panelis  dan menyimpan data penelitian dengan aman sebagai bentuk etika penelitian.

## HASIL
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa MSG organik dapat meningkatkan rasa umami  pada  hidangan  Capcay.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  penelitian  sebelumnya  yang menyatakan  bahwa    MSG  dapat  meningkatkan  rasa  umami  pada  makanan.  Karena terdapat  perbedaan  nilai  yang  signifikan  antara  rasa  umami  pada  capcay  kelompok kontrol,  kelompok  perlakuan  1  dan  kelompok perlakuan 2  yang  sudah dicicipi panelis dan  dinilai  menggunakan  lembar  penilaian  dengan  skala  likert.  Capcay  dengan  MSG organik dinilai memiliki rasa umami yang lebih kuat dibandingkan Capcay tanpa MSG dan dengan MSG biasa dapat dilihat pada tabel 1 dibawah ini.
Tabel 1. Hasil Penilaian Panelis Menggunakan Skala Likert Responden Kelompok  Kontrol: Masakan tanpa MSG Kelompok perlakuan 1: Masakan dengan MSG Organik (tempe,  nanas,  dan bayam) Kelompok perlakuan 2: Masakan dengan MSG biasa Panelis 1 3 4 3 Panelis 2 2 3 3 Panelis 3 3 4 3 Panelis 4 2 3 3 Panelis 5 2 3 3 Panelis 6 3 4 4 Panelis 7 2 2 2
Maka didapatkan hasil nilai rata rata umami sebagai berikut: Kelompok Kontrol (masakan tanpa MSG): 2,4 Kelompok perlakuan 1 (masakan dengan MSG organik): 3,2 Kelompok perlakuan 2 (masakan dengan MSG biasa): 3
Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  MSG  organik  tempe,  nanas  dan  bayam dapat meningkatkan rasa umami pada hidangan Capcay. MSG organik tempe, nanas dan bayam dapat menjadi alternatif yang lebih sehat dibandingkan MSG konvensional untuk meningkatkan rasa umami pada makanan.

## PEMBAHASAN
MSG  merupakan  penambah  rasa  yang  banyak  orang  pakai  untuk  menambah sukacita  pada  makanannya.  Namun  MSG  jika  dikonsumsi  terlalu  banyak  tidak  baik bagi  keseimbangan  gizi  secara  keseluruhan  karena  MSG  mengurangi  asupan  nutrisi seperti vitamin, mineral dan serat.
Dampak negatif mengkonsumsi MSG yang terlalu banyak adalah melemahnya fungsi kognitif otak, seperti berpikir secara logis, mengambil keputusan dan merekam informasi kedalam ingatan. Walaupun begitu, masi banyak orang yang memakai MSG di  masakannya  untuk  menghasilkan  rasa  umami,  padahal  jika  di  konsumsi  terlalu banyak tidak bagus untuk kesehatan dan keseimbangan gizi maka dari itu di buatnya
alternatif  untuk  MSG  biasa  yaitu  MSG  organik  yang  terbuat  dari  tempe,  nanas  dan bayam. Tempe disini menghasilkan rasa gurih dan juga bermanfaat untuk pencernaan karena  lebih  mudah  dicerna  dan  kaya  akan  protein,  vitamin  A,  vitamin  E,  vitamin  K, juga vitamin B selain itu tempe miliki kandungan mineral K, Fe, Zn, dan P.
Nanas  tidak  kalah  bermanfaat  karena  memiliki  gizi  yang  sangat  tinggi  dan lengkap  yaitu,  kalsium,  iodium,  sulfur,  mineral.  Vitamin  dalam  nanas  pun  tidak  kalah banyak ada vitamin C, E, B12. Enzim bromelin yang berguna untuk Antikanker pun ada dalam kandungan nanas.
Peran  bayam  dalam  MSG  organik  ini  pun  tidak  kalah  penting  karena  bayam merupakan  sayuran  yang  memiliki  kandungan  zat  besi  yang  tinggi.  Zat  besi  dalam bayam  berguna  untuk  pembentukan  hemoglobin  dalam  darah  sehingga  dapat digunakan  untuk  mencegah  terjadinya  penderita anemia.  Pada pembuatan  setelah di masukannya  bayam,  warna  MSG  berubah  menjadi  hijau  dikarenakan  pigmen  klorofil pada  bayam. Klorofil  memiliki  kemampuan  antioksidan  yang  efektif,  yang  berguna dalam  melawan kerusakan  sel  yang disebabkan oleh  radikal bebas.  Sifat antioksidan ini  membantu  menjaga  tubuh  dari  stres  oksidatif  dan  peradangan  yang  berpotensi menyebabkan penyakit kronis.
Cara penggunaan MSG tempe, nanas, dan bayam ini pun cukup mudah, selagi menumis  bahan  makanan  yang  akan  di  santap  masukan  beberapa  MSG  tempe, nanas,  dan  bayam  ini  ke  dalam  bahan  makanan  lalu  masak  hingga  matang  dan makanan siap di sajikan. Rasa yang di berikan oleh MSG tempe, nanas, dan bayam ini cukup  umami  karena  adanya  rasa  manis  dari  nanas,  gurih  dari  tempe  dan  juga  rasa khas dari bayam yang membuat menu masakan menjadi lebih nikmat.
Perlu  di  ingat  walaupun  prosesnya  bisa  di  lakukan  di  rumah,  ke  higeinisan harus tetap di perhatikan karena di takutkannya adanya kontaminasi. Untuk memakai MSG ini di sarankan hanya di simpan selama tujuh hari di kulkas dalam wadah yang tertutup  rapat.  Pada  proses  pembuatan,  kami  memilih  varietas  nanas  madu  untuk pembuatan MSG Organik ini. Setelah itu potong nanas menjadi beberapa bagian lalu haluskan  menggunakan  blender  hingga  air  dalam  nanas  keluar,  kemudian  saring nanas hingga terpisah antara daging dan air. Rebus tempe dalam api besar selama 40 menit,  lalu  haluskan  menggunakan  blender.  Setelah  itu  masukkan  air  nanas  yang sudah  dipisah  dari  dagingnya  ke  dalam  blender  berisi  tempe  dan  haluskan  kembali. Lalu  masukkan  bayam  yang  sebelumnya  sudah  direbus  beberapa  menit.  Masukkan satu sendok teh garam dan bubuk bawang putih ke dalam blender berisi tempe dan air nanas. Lalu MSG pun siap digunakan sebagai penyedap rasa.
Pada  eksperimen  berikutnya,  kami  membandingkan  penggunaan  bumbu penyedap  antara  garam,  MSG  biasa,  dan  MSG  dari  tempe,  nanas,  serta  bayam. Hidangan yang diuji adalah capcay, dan kami meminta 3 orang untuk mencicipi ketiga hidangan  yang  memiliki  bumbu  berbeda  tersebut.  Hasilnya  menunjukkan  bahwa penggunaan  garam  dan  MSG  biasa  mendapatkan  poin  yang  sama,  sementara  MSG dari tempe, nanas, dan bayam meraih poin yang lebih tinggi. Responden menyatakan bahwa  rasa  umami  yang  dihasilkan  oleh  MSG  tempe,  nanas,  dan  bayam  lebih  kuat
dan unik. Ini disebabkan oleh kehadiran cita rasa gurih yang khas dari  tempe, paduan manis  dari  nanas,  dan  sentuhan  segar  dari  bayam  di  akhir.  Selain  memberikan manfaat  kesehatan,  ternyata  MSG  tempe,  nanas,  dan  bayam  ini  juga  cukup  enak sebagai penyedap rasa.

## KESIMPULAN
Terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara  rasa  umami  pada  capcay  kelompok kontrol,  kelompok  perlakuan  1  dan  kelompok  perlakuan  2.  Capcay  dengan  MSG organik dinilai memiliki rasa umami yang lebih kuat dibandingkan Capcay tanpa MSG dan dengan MSG biasa. Penelitian ini menunjukkan bahwa MSG organik tempe, nanas dan  bayam  dapat  meningkatkan  rasa  umami  pada  hidangan  Capcay.  MSG  organik tempe, nanas dan bayam dapat menjadi alternatif yang lebih sehat dibandingkan MSG konvensional untuk meningkatkan rasa umami pada makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aryanta  IWR.  (2023).  KANDUNGAN  GIZI  DAN  MANFAAT  TEMPE  BAGI
KESEHATAN. Widya Kesehatan. 2023;5(2):25-32. doi: 10.32795/widyakesehatan.v5i2.4828
Hidayati  SH,  Suryani  N,  Rahmah  S,  Yudistira  S.  (2022)  Analisis  Kandungan  Protein,
Zat  Besi  dan  Daya  Terima  Pempek  Ikan  Nila  (Oreochromis  niloticus)  dan Bayam  (Amaranthus  spp).  Jurnal  Gizi  Dan  Kesehatan  /Jurnal  Gizi  Dan Kesehatan. 2022;14(1):18-33. doi: 10.35473/jgk.v14i1.241
Jin H. M, Han DH. (2019). College students’ experience of a food safety class and their responses to the MSG issue.
International Journal of Environmental   Research  and  Public  Health/International  Journal  of Environmental Research and Public Health. 2019;16(16):2977.
doi: 10.3390/ijerph16162977
Khaerati  M,  Muthmainnah  M.  (2023).  Pengaruh  Program  Belajar  Ilmu  Takaran  MSG (Beli  Tauge)  dalam  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang hipertensi.
Kusuma  TU.  (2022).  PERAN EDUKASI  GIZI  DALAM  PENCEGAHAN  ANEMIA  PADA REMAJA  DI  INDONESIA:  LITERATURE  REVIEW.  Jurnal  Surya  Muda. 2022;4(1):61-78. doi: 10.38102/jsm.v4i1.162
Mappa  MohR,  Kuna  MohR,  Akbar  H.  (2021.  Pemanfaatan  Buah  Nanas  (Ananas comosus  L.)  Sebagai  Antioksidan  Untuk  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  di Era Pandemi Covid 19.  Community Engagement and Emergence Journal. 2021;2(3):63-67. doi: 10.37385/ceej.v2i3.294
Rochmah  DL,  Utami  ET.  (2022).  DAMPAK  MENGKONSUMSI  MONOSODIUM GLUTAMAT  (MSG)  DALAM  PERKEMBANGAN  OTAK  ANAK.  Rochmah  | Jurnal Kesehatan Masyarakat.