## Original Research Paper
Pengelolaan Usaha Kuliner Ikan Bakar Berbasis Halal dan Higienis di Kawasan Wisata Loang Baloq Kota Mataram
Hailuddin *1 , Akung Daeng 1 , Mukmin Suryatni 1 , Irwan Suriadi 1
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.2960
Sitasi : Hailuddin., Daeng, A., Suryatni, M., & Suriadi, I. (2023). Pengelolaan Usaha Kuliner Ikan Bakar Berbasis Halal dan Higienis di Kawasan Wisata Loang Baloq Kota Mataram. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(2)

## Article history
Received: 05 Januari 2023 Revised: 02 Februari 2023 Accepted: 08 Februari 2023
*Corresponding Author: Hailuddin , Fakultas Ekonomi dan Bisnis. Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: didin@unram.ac.id
Abstract: Pembangunan  masyarakat  kecil  pada  hakekatnya  merupakan  suatu proses  perubahan  menuju  kehidupan  yang  lebih  baik,  sehingga  pada  saatnya setiap  masyarakat  dapat  berprestasi  dan  merupakan  palaku  pembangunan untuk  menunjang  pembangunan  nasional.  Pembangunan  jangka  panjang khususnya  dibidang  ekonomi  diupayakan  untuk  terus  menerus  dapat ditingkatkan yang sekaligus untuk pembagian pendapatan melalui peningkatan kesempatan  kerja  dan  berusaha.    Upaya  meningkatkan  berusaha  di  dalam masyarakat  perlu  adanya  perhatian  yang  besar  khususnya  pada  kelompok lapisan  masyarakat  bawah.  Beberapa  permasalahan  yang  merupakan  sumber dari    sebab  terjadinya  kegagalan  usaha  atau  sulit  berkembang,  karena  kurang pengetahuan tentang pengelolaan usaha yang digeluti/dilakukan, tidak adanya kerjasama yang intens antar pelaku usaha kecil, pemasaran serta kendala halal dan  higienis.  Untuk  itu  dengan  kegiatan  penyuluhan  dan  pendampingan  ini mendapat  respon  positif  dari  para  peserta.  Keseriusan  tim  pendamping  dan para  peserta  dalam  melaksanakan  kegiatan  ini  merupakan  modal  utama (sebagai  faktor  pendorong)  untuk  mengatasi  berbagai  permasalahan  komplek yang mereka hadapi para pelaku usaha ikan bakar.
Kata  kunci:  Pembangunan  Masyarakat  Kecil,  Pemberdayaan  Usaha, Kendala Higienis

## Pendahuluan
Pembangunan  jangka  panjang  khususnya dibidang ekonomi diupayakan untuk  terus menerus dapat ditingkatkan yang sekaligus menjadi akselerator peningkatan pendapatan melalui peningkatan  kesempatan  kerja  dan  berusaha. Upaya  meningkatkan  peluang  berusaha  di  dalam masyarakat  perlu  mendapat  perhatian  yang  besar khususnya  pada  kelompok  usaha  mikro  kecil  pada lapisan masyarakat bawah. Usaha skala mikro kecil merupakan salah satu usaha yang dapat menciptakan  lapangan  kerja  baru  dan  sekaligus dapat  sebagai  penunjang  pembangunan  ekonomi
yang  erat  kaitannya  dengan  ekonomi  nasional. Usaha  ini  mempunyai  kedudukan,  potensi  dan peranan  yang  sangat  penting  dalam  mewujudkan tujuan  pembangunan  ekonomi.  Dimana  usaha berskala kecil ini mampu  memperluas  kesempatan kerja,  distribusi  pendapatan  yang  lebih  merata  dan dapat  pula  meningkatkan  pendapatan  masyarakat yang  sekaligus  mampu  menciptakan  stabilitas ekonomi (Hailuddin et al., 2021).
Pembinaan  dan  pengembangan  usaha berskala  mikro  kecil  khususnya  usaha  dibidang jasa,  perdagangan  dan  usaha  kreatif  lainnya  telah lama  mendapat  perhatian  pemerintah  dan  swasta. Bentuk perhatian diwujudkan dalam upaya
Hailuddin , et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 133-137
pembinaan  dan  pengembangan  seperti  penyuluhan, pendidikan/pelatihan,  memotivasi,  konsultasi,  studi banding serta dalam bentuk lainnya yang mengarah pada perbaikan mutu dan pengembangan usaha. Di Nusa Tenggara Barat (NTB) khususnya di Kota Mataram,  jenis  usaha  skala  mikro  kecil  ini  cukup banyak dan beraneka ragam bentuknya dan tersebar di  daerah  perkotaan  maupun  perdesaan.  Cukup banyak masyarakat terlibat di dalamnya dan bahkan sebagaian  besar  diantaranya  menjadi  sumber  mata pencaharian utama. Oleh karena itu, pembinaan dan penyuluhan  tetap  harus  dilaksanakan  meskipun belum  merata  secara  keseluruhannya,  sebagamana halnya yang dilakukan  selama ini.
Kota Mataram mempunyai berbagai ragam/jenis  usaha  berskala  mikro  kecil  ini  dan tersebar  diseluruh  wilayah  baik  di  pusat  kota sampai dipelosok pinggiran kota. Salah satu bentuk usaha yang cukup dominan adalah usaha perdagangan khususnya dagang kecil yaitu pedagang  ikan  bakar  pinggir  jalan  raya  yang belokasi  disepanjang  jalan  taman  wisata  Loang Baloq.  Umumnya  mereka  mempunyai  skala  usaha dengan  sumber  daya  sangat  terbatas  yang  pada awalnya  dilakukan  secara  coba-coba  karena mengikuti tetangganya yang sudah berhasil. Seiring berjalannya  waktu  jumlah  unit  usaha  ini  terus berkembang  sehingga  sekarang  sudah  mencapai jumlah usaha sekitar 35 unit usaha (lapak). Dengan kemampuan  dalam    menciptakan  atau  menyerap tenaga  kerja,  khususnya  dari  kalangan  keluarga sendiri,  kelompok  usaha  ini  punya  potensi  besar untuk  berkembang.  Hal  ini  tidak  lepas  dari  posisi keberadaannya  di  daerah  kawasan  wisata  (Loang Baloq)  dan  juga  berada  dijalur  jalan  menuju Bandara Lombok.
Oleh karena itu usaha-usaha pemberdayaan kelompok ini dirasa sangat penting untuk dilakukan oleh  semua  pihak  terutama  pemerintah  daerah dengan  penataan  yang  baik,  serta  pembinaan  yang berkesinambungan.  Beberapa  upaya  yang  dapat dilakukan  antaranya  adalah  membangun  image masyarakat  tentang  makanan  halal  yang  higienis, memperkuat spirit bisnis pelaku usaha, memperkuat
aspek permodalan, membimbing dalam pembukuan sederhana,  manajemen  pemasaran  dan  lain-lain. Dengan  demikian  peran  sebagai  katup  pengaman ekonomi  ummat  dalam  penyerapan  tenaga  kerja dan kontribusinya dalam meningkatkan penghasilan  masyarakat  akan  dapat  dicapai,  yang pada  gilirannya  akan  meningkatkan  kesejahteraan keluarga  makin  nyata  dirasakan  masyarakat  secara umum.
Disisi  lain,  masih  banyak  permasalahan yang  dihadapi  para  pelaku  usaha  mikro  kecil umumnya  dan  pengelolaan  usaha  ikan  bakar khususnya. Beberapa diantaranya dapat
diidentifikasi sebagai berikut;
1. Penataan  tempat  usaha  yang  belum  maksimal dan terkesan masih kumuh.
2. Faktor higienis makanan dan kehahalan dalam pengelolaan belum maksimal.
3. Pengelolaan  usaha  yang  dilakukan  secara sederhana tanpa perencanaan.
4. Variasi menu penglahan ikan masih terbatas.
Untuk itulah pada  penyuluhan dan pembinaan kali ini  perhatian  utama  diarahkan  pada  faktor-faktor yang  mendukung  usaha  pemberdayaan  rumah tangga  pedagang  mikro  kecil  ikan  bakar  dengan pengembangan  usaha  yang  sudah  eksis.  Semua  ini pada akhirnya ditujukan untuk dapat meningkatkan keterampilan  dan  kemampuan  pelaku  usaha  dalam pengelolaan dan pengembangan usahanya.

## Metode Pelaksanaan
Materi yang disampaikan dalam penyuluhan  dan  pembinaan  ini  meliputi  teknik memulai  usaha,  pengelolaan  usaha,  pemasaran, menejemen  usaha  dan  kiat  pengembangan  usaha dan  pemanfaatan  waktu  luang.  Penyuluhan  dan pembinaan  ini  disampaikan  melalui  metode ceramah,  dan  setelah  ceramah  berakhir  dilanjutkan dengan  diskusi/tanya  jawab  dengan  memberikan petunjuk  atas  kesulitan  dan  permasalahan  yang dihadapi  untuk  dipecahkan secara  bersama. Kegiatan  ini  dilaksanakan  melalui  tahapan  sebagai
Hailuddin , et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 133-137

## berikut:
1. Realisasi Pemecahan Masalah
Kegiatan  pengabdian  dan  penyuluhan ini  telah  diawali  pelaksanaannya  pada  hari Selasa  23  Agustus  2022  jam  20.00  wita  sampai selesai  bertempat  di  Lapak  Bapak  Sulaiman Loang  Baloq.  Guna  membantu  memecahkan permasalahan  yang  di  hadapi  oleh  para  peserta, maka  kerangka  pemecahan  masalah  dalam  hal ini  mengajak  mereka  agar  masuk  atau membangun kebersamaan/kemitraan usaha yang dapat menampung dan memecahkan permasalahan  yang  dihadapi  secara  Bersama antar mereka. Disamping itu diberikan pengetahuan tentang tehnik memulai usaha baru, mengelola/manajemen usaha, kegiatan produksi, pelayanan  pelanggan  dan  lainnya.  Oleh  karena itu  melalui  penyuluhan  ini  diharapkan  mereka mengerti  dan  mampu  memulai  dan  membenahi usahanya,  melakukan  perencanaan  usaha  dan pengelolaan usaha secara baik, mampu melakukan  pembukuan  sederhana,    yang akhirnya  akan  memberikan  motivasi    yang makin  meningkat  dalam  berusaha  sehingga usaha mereka makin berkembang.
2. Khalayak Sasaran Antara Yang Strategi.
Kelompok  sasaran  dalam  penyuluhan  dan pembinaan  ini  adalah  para  pengusaha  pemula, pelaku  usaha  existing  (pemilik  usaha)  yang merupakan  warga  masyarakat  pedagang  kuliner ikan  bakar  di  kawasan  Loang  Baloq  kota Mataram. Dalam penyuluhan dan pembinaan ini khalayak sasaran strategis yang dilibatkan dalam kegiatan ini adalah Kepala Lingkungan Sembalun,  Kader  karang  taruna  (remaja)  serta ibu  rumah  tangga  peminat  usaha  dan  pelaku usaha  kuliner  ikan  bakar  itu  sendiri.  Dengan demikian  hasil  dari  kegiatan  yang  dilakukan diharapkan  dapat  diperluas  kepada  masyaralat lainnya    yang  berkeinginan  untuk  berusaha  dan meneruskan usaha orang tua mereka.
3. Metode yang Digunakan
Keberhasilan pelaksanaan kegiatan pengabdian  masyarakat  ini,  tentu  tidal  akan lepas  dari  metode/pendekatan  yang  digunakan.
Oleh karena itu langkah-langkah
pelaksanaannya adalah sebagai berikut:
a. Melakukan pendekatan dan koordinasi dengan pihak-pihak terkait, seperti; Kepala Lingkungan  Sembalun,    Majelis  Ulama  NTB, tokoh  agama  dan  tokoh  masyarakat  setempat, kelompok pedagang ikan dan lainya.
b. Mempersiapkan  materi  dan  bahan  yang diperlukan saat pelaksanaan.
c. Koordinasi  dengan  Kepala  Lingkungan  dan kelompok pedagang, untuk menentukan waktu,  tempat  dan  jumlah  serta  kriteria peserta.
d. Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat dengan  materi;  Pengembangan  Usaha  Kecil Informal dengan Memanfaatkan Peran Informasi, Kewirausahaan dan Koperasi Untuk Usaha  Kecil  dan  Rumahan,  pentingnya  usaha higienis dan berlabel halal bagi usaha kuliner.
e. Metode  penyampaian  materi  adalah  pelatihan dan diskusi.
f. Adanya kegiatan pendampingan selama setahun  bekerjasama  dengan  Majelis  Ulama Indonesia NTB.

## Hasil dan Pembahasan
Dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini, para  peserta  mendapat  pengetahuan  yang  sangat mendasar  dalam  hal  bagaimana  menekuni  suatu usaha, dan cara mengelola/manajemen usaha yang terencana, kreatif dan inovatif, yang meliputi : 1. Tahap kegiatan memulai suatu usaha; bagaimana  menentukan  pilihan  suatu  bidang usaha,  serta  persiapan  awal  yang  perlu dilakukan.
2. Pengelolaan  usaha  barang  hasil  perdagangan: bagaimana  cara  mengelola  usahanya  sehingga tujuan  itu  sendiri  dapat  tercapai  yaitu  untuk meningkatkan  omzet  penjualan  sehingga mampu  mensejahterakan  para  pedagang  pada khususnya dan masyarakat pada umumnya.
Hailuddin , et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 133-137
3. Manfaat  dan  pentingnya  kemitraan  dalam usaha  :  Manfaat  apa  yang  bisa  diperoleh pedagang  dan  masyarakat  umum  dengan adanya  jalinan  usaha  (Kerjasama  Bersama) serta  menjelaskan  pentingnya  kerjasama  atau bermitra,  bagi  kesejahteraan  pelaku  usaha khususnya dan masyarakat pada umumnya. 4. Mengelola/manajemen usaha, terutama masalah  pembukuan  usaha,  prinsip  dan pengelolaan keuangan dan pengelolaan modal.
5. Proses  pelayanan/pengemasan  produk  akhir dan  modifikasi  produk  untuk  memberikan daya tarik pada para konsumen/pelanggan.
6. Tumbuhnya  semangat  dalam  berwirausaha yang  makin  kuat  dikalangan  para  peserta.  Ini terlihat  dari  adanya  harapan  untuk  pelatihan lanjutan  terutama  dalam  membuat  varian  baru dalam mengolah ikan.
Metode  dan  isi  materi  yang  disampaikan disamping  mendapat  sambutan  baik  dari  para peserta penyuluhan, juga mencerminkan kebutuhan  mereka  dalam  beraktifitas  untuk meningkatkan  diri  dalam  melaksanakan  kegiatan untuk memulai suatu usaha atau mengembangkan usaha  yang  sedang  ditekuninya,  baik  sebagai produsen maupun sebagi pedagang. Semangat dan keseriusan  Tim  Penyuluh  dalam  melaksanakan kegiatan  ini  juga  merupakan  modal  utama (sebagai  faktor  pendorong)  untuk  bergerak memulai  usaha  dan  mengatasi  keterbatasan pengetahuan  dan  ketrampilan  usaha,  sekalipun belum sepenuhnya teratasi.
Kendala  yang  masih  perlu  perhatian  adalah terbatasnya anggaran yang tersedia untuk melaksanakan kegiatan pengabdian pada masyarakat  secara  berkelanjutan,  terutama  dalam kegiatan  pendampingan.  Hal  ini  menjadi  salah satu  faktor  penghambat,  sehingga  tidak  dapat memberikan  jadwal  kegiatan  yang  tentative terstruktur  yang  sebenarnya  diperlukan.  Efek  lain yang  ditimbulkan  adalah  terbatasnya  jumlah peserta  yang  dapat  mengikuti  penyuluhan semacam  ini.  Untuk  itu  demi  luasnya  dampak berkesinambungan  dari  kegiatan  ini,  perlu  ada upaya  lanjutan  kegiatan  penyuluhan  dengan
jumlah peserta yang lebih besar.

## Kesimpulan
Dengan  selesainya  kegiatan  pengabdian masyarakat ini, dapat disimpulkan  bahwa dengan membangun  kegiatan  usaha  bersama/kemitraan dalam usaha, hasilnya dapat menyalurkan/pengadaan    barang  secara  bersama pula. Bisa juga saling membantu permodalan serta tukar-menukar informasi dalam kegiatan produksi, sehingga dapat memperlancar usahanya mereka.  Selain  itu,  dari  penyuluhan  ini  para peserta  mengetahui  besarnya  manfaat dan pengetahuan dalam menjalankan usahanya, dengan menata usaha secara baik, pelayanan yang prima,  pembukuan  usaha  dan  lainnya.  Demikain pula  adanya  kerja  sama  antar  kelompok/mitra usaha  dapat  mengatasi  permasalahan  yang dihadapinya secara bersama pula.
Dengan  kegiatan  ini  dapat  diketahui  pula bahwa  para  peserta  masih  sangat  kurang pengetahuannya tentang cara mengelola/manajemen  usaha  serta  mengemas produk akhir yang lebih baik. Karenanya kegiatan penyuluhan  ini  cukup  membantu  mereka  untuk menambah  wawasan  dan  pengetahuan,  sehingga lebih  mampu  memacu  mereka  dalam  menekuni suatu  bidang  usaha.  Dengan  dasar  tersebut  para peserta  berharap  adanya  pelatihan  lanjutan terutama  dalam  membuat  varian  baru  dalam mengolah ikan.

## Ucapan Terima Kasih
Dengan  selesainya  kegiatan  pengabdian masyarakat ini, dapat disimpulkan  bahwa dengan membangun  kegiatan  usaha  bersama/kemitraan dalam usaha, hasilnya dapat menyalurkan/pengadaan    barang  secara  bersama pula. Bisa juga saling membantu permodalan serta tukar-menukar informasi dalam kegiatan produksi, sehingga dapat memperlancar usahanya mereka.  Selain  itu,  dari  penyuluhan  ini  para peserta  mengetahui  besarnya  manfaat dan
Hailuddin , et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 133-137
pengetahuan dalam menjalankan usahanya, dengan menata usaha secara baik, pelayanan yang prima,  pembukuan  usaha  dan  lainnya.  Demikain pula  adanya  kerja  sama  antar  kelompok/mitra usaha  dapat  mengatasi  permasalahan  yang dihadapinya secara bersama pula.
Dengan  kegiatan  ini  dapat  diketahui  pula bahwa  para  peserta  masih  sangat  kurang pengetahuannya tentang cara mengelola/manajemen  usaha  serta  mengemas produk akhir yang lebih baik. Karenanya kegiatan penyuluhan  ini  cukup  membantu  mereka  untuk menambah  wawasan  dan  pengetahuan,  sehingga lebih  mampu  memacu  mereka  dalam  menekuni suatu  bidang  usaha.  Dengan  dasar  tersebut  para peserta  berharap  adanya  pelatihan  lanjutan terutama  dalam  membuat  varian  baru  dalam mengolah ikan.

## Daftar Pustaka
Basri,  Faisal,  2002,  Perekonomian  Indonesia, Tantangan  dan  Harapan  Bagi  Kebangkitan Indonesia, Erlangga, Jakarta. . Damanhuri, Didin, 2002, Posisi dan Prospek  UKM di Indonesia, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Hailuddin,  2007.  Pemberdayaan  Usaha  Kecil Menengah, Mengkritisi Lembaga Perbankan,
Mutiara Ilmu, Bandung.
Hailuddin,  et  al.,  Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan  IPA,  2021,  4(1):  197-200  e- ISSN: 2655-5263.
Halim,  Abdul,  2001, Manajemen  Keuangan
Daerah , UPP AMP YKPN, Yogyakarta. Kuncoro, Mudrajad, 2004, Otonomi & Pembangunan Daerah Reformasi, Perencanaan, Strategi dan Peluang, Penerbit
Erlangga, Jakarta.
Mardiasmo,  2002, Otonomi  dan  Manajemen Keuangan Daerah , Andi Offset, Yogyakarta.
Sumardi.  1986.  Pembangunan  dan  Kemiskinan.
Bulan Bintang. Rajawali Jakarta Suseno  Triyanto,  WHg.  1990.  Pembangunan Ekonomi. Kanisius. Yogyakarta.