## Pendekatan Etnosains Pada Pembelajaran Ipa Dalam Proses Pembuatan Bekasam Untuk Menumbuhkan Nilai Kearifan Lokal
Anggi Desviana Siregar 1 , Ravico 2 , Nuzulur Ramadhona 3
1 , 2 IAIN Kerinci, Kota Sungai Penuh
3 Perkumpulan Aksara Ulu Kota Palembang *e-mail korespondensi: anggidesviana56@gmail.com

## ABSTRACT
This study examines the knowledge of the people of Manggul-Lahat Village, South Sumatra about the making of bekasam and compares or correlates it with scientific concepts. This research uses descriptive qualitative research method with an etnoscience approach. The steps taken in collecting data are interviews, observation, documentation  and  literature  study.  The  results  of  this  study  indicate  that  bekasam  is  a  typical  food of  the people  in  Indonesia,  especially  the  people  of  South  Sumatera,  Kalimantan  and  Central  Java  whose management  knowledge  is  passed  down  from  generation  to  generation.  Furthermore,  in the  manufacturing process  there  is  a  scientific  study  relationship  between  culture  and  science.  Thus,  the  process  of  making bekasam can be used as a natural science learning material. Therefore, the role of the teacher is very important in order to convey the values of local wisdom with science.
Keyword : etnosciens, local wisdom and bekasam

## ABSTRAK
Penelitian  ini  mengkaji  mengenai  pengetahuan  masyarakat  Desa  Manggul-Lahat  Sumatera  Selatan tentang pembuatan bekasam dan membandingkan atau mengkorelasikan dengan konsep ilmiah. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif deksriftif dengan pendekatan etnosains. Adapun Langkah- langkah  yang  diambil  dalam  pegumpulan  data  yaitu  wawancara,  observasi,  dokumentasi  dan  studi literatur.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  bekasam  merupakan  makanan  khas  masyarakat  di Indonesia  terutama  masyarakat  Sumatera  Selatan,  Kalimantan  dan  Jawa  Tengah  yang  pengetahuan pengelolaannya  diwariskan  secara  turun  temurun.  Selanjutnya  dalam  proses  pembuatan  terdapat hubungan kajian ilmiah antara budaya dan ilmu sains. Dengan demikian proses pembuatan bekasam dapat menjadi bahan pembelajran IPA. Oleh karena itu, peran guru sangat penting agar tersampaikan nilai-nilai kearifan lokal dengan ilmu sains.
Kata Kunci: entnosains, kearifan lokal, bekasam
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

## PENDAHULUAN
Umumnya masyarakat  Indonesia  ialah  masyarakat  yang  memiliki tradisi  yang  diwariskan  oleh leluhur  mereka.  Tradisi  tersebut  berupa  tradisi  oral  dan  tradisi  yang  bentuknya  bukan  oral(Ravico, 2019).kenyataannya tradisi yang dimilik ini,mengalami pengerussan seiringnya waktu. Oleh karena itu, perlu  adanya  aksi  atau  tindakan  nyata  dalam  upaya  pelestarian.  Nilai-nilai  yang  terkandung  di dalammnya  perlu  disosialisasikan  dan  ditanamkan,  media  yang  paling  cepat  melalui  proses

## SYMBIOTIC: Journal of Biological Education and Science
Journal homepage: http://symbiotic.ftik-iainkerinci.ac.id/index.php/symbiotic
Published by:JurusanTadrisBiologi, FTIK, IAIN Kerinci, Indonesia .
E-ISSN:2721-8988  P-ISSN:2721-8600
pembelajaran  di  sekolah.  Berlandaskan  pada  hal  tersebut,  perlu  penggalian  dan  pendalamanserta penelitian tentang budaya lokal atau pengetahuan asli ( indigenous knowledge ) masyarakat tertentu untuk dikaji. Jika diakomodir dengan baik, maka indigenous knowledge dapat menjadi sumber belajar berbasis pengetahuan lokal (Oktavianti, 2018; Pieter, 2017; Aldeva Ilhami, 2020).
Pengimplementasian  hal  di  atas,  bertujuanagar  siswa  lebih  peduli  terhadap  kehidupan  sosial, lingkungan sekitar dan busaya yang dimiliki. Dengan output pembelajaran yang diselenggarakan lebih bermakna. Penerepan proses pembelajaran menghasilkan output dalam hal ini mampu mengkorelasikan antara konsep dasar IPA dengan aktivitas masyarakat yang ada disekitar lingkungan kehidupan siswa, lebih  utamamengenai  kebudayaan,  adat  istiadat  masayarakat  yang  menjadi  identitas  warga  negara. Dengan  demikian,  perlu  upaya  perwujudan  identitas  budaya  lokal  di  Indonesia  sebagai  sumber pembelajaran dalam pendidikan IPA atau sains(Puspita Hadi et al ., 2019).
Dalam pelaksanaannya Pendidikan di Indonesia tidak lepas dari unsur kebudayaan yang terwujud dalam  aktivitas  masyarakat.  Bercermin  pada  hal  tersebut,  untuk  memperkokoh  sistem  Pendidikan  di Indonesia, maka ditetapkanlah suatu undang-undang (UU). Sebagaimana terdapat dalam UU Republik Indonesia tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional pada Bab 1 Ketentuan Umum pasal 1 ayat 16  menyebutkan  bahwa  “Pendidikan  berbasis  masyarakat  adalah  penyelenggaraan  pendidikan berdasarkan  kekhasan  agama,  sosial,  budaya,  aspirasi,  dan  potensi  masyarakat  sebagai  perwujudan pendidikan dari, oleh, dan untuk masyarakat (Pingge, 2017). Dalam konteks ini, Pendidikan diharapkan dapat menjadi jembatan dalam upaya pelestarian dan perlindungan terhadap nilai-nilai kearifan lokal yang tertanam baik pada masyarakat Indonesia.
Dinamika tersebut dalam pandangan Sudarmin, ia menyatakan bahwa  sangat penting melakukan rekontruksi  terhadap  pengetahuan  sains  berbasis  budaya  atau  etnosains  diatas  keberagaman  suku  di Indonesia  yang  berjumlah 370  suku  (Puspita  Hadi et al .,  2019).  Etnosains  sendiri sebagai  cakrawala budaya  yang  mengajarkan  pengetahuan  kepada  generasi  muda  untuk  bersikap  tenggang  rasa  atau toleransi  kepada  sesama  teman  yang  memiliki background budaya  berbeda.  Nilai-nilai  luhur  nenek moyang yang menjadi kebudayaan mengalami “kepunahan”secara berangsur-angsur yang terdesak oleh derasnya kebudayaan asing yang ditransformasikan media elektronik. Oleh karena itu, Pendidikan harus mampu  mengambil  peran  dalam  penanaman  wawasan  bermuatan  etnosains,  sehinggagenerasi  muda memiliki pengetahuan yang lebih luas tentang lingkungan sekitarnya dan tumbuh rasa memiliki terhadap kebudyaan  tersebut.  Serta  diharapkan  generasi  muda  mampu  menghindari  keterasingan  terhadap lingkungannya  (Akmal et  al .,  2020).  Perkembangan  inilah  menjadi  langkah  awal  hadirnya  keilmuan yang kemuadian dikenal dengan etnosains.
Hakikatnya etnosains lahir dari perkembangan hasil penelitian para ahli peneliti antropologi dan ahli  sains,  yakni  suatu  unsur-unsur  budaya  sebagai  pengetahuan,  yang  berwujud  (a)  pengambaran indegenous  Science (sistem  pengetahuan  asli)  yang  dimiliki  budaya  pada  masyarakat  atau  kelompok masyarakat tertentu, (b) nilai-nilai moral atau aturan  berdasarkan klasifikasi budaya lokal, (c) kategori- kategori  melalui  bahasa  lokal,  istilah  lokal  dan  klasifikasi  budaya  lokal.  Budaya  masyarakat
merupakanperwujudan  dalam  kegiatan  masyarakat  untuk  menghasilkan  produk.  Produk  tersebut kemudian  diproses  berdasarkan  pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat  merupakanwarisan  secara temurun dan menjadi ciri khusus dari masyarakat. Ciri khusus inilah, yang dijadikan sebagai sumber pembelajaran  berbasis  etnosains  dengn  maksud  mengenalkan  generasi  muda  atau  siswa  dengan kehidupan masyarakat(Puspita Hadi et al ., 2019).Dengan demikian, etnosains lebih menitik beratkan pada korelasi dan keterkaitan antara pengetahuan yang ada pada masyarakat dengan pengetahuan ilmiah sains.
Di  sisi  lain,  pengimplementasian  pebelajaran  etnosains  bukan  hanyarelevan  dengan perkembangan zaman dan konsepsi kurikulum pendidikan Indonesia, akan tetapi dimaksudkanpadapemenanaman sikap dan rasa cinta terhadap budaya bangsa, memahami pengetahuan terhadap  budaya  dan  potensi  yang  dimiliki  oleh  daerah  dimana  peserta  didik  itu  berada.  Hal  ini dimaksudkan  untuk  mengatasi  kesulitan  atau  kendala  yang  dihadapi  peserta  didik  dalam  memahami pelajaran  yang  bersifat  ontologis  dengan  menyediakan  pengalaman  empiris  mengenai  pembelajaran yang kompleks sesuai dunia nyata (kontekstual). Selain itu, dapat juga menjadi pilihan tersendiri sebagai langkah  awal  mewujudkan  pembentukan  nilai-nilai  kearifan  lokal,dengan  implementasi  etnosains (Nuralita, 2020)
Dalam perkembangannya etnosains itu sendiri, pada realitanya dapat dikatakan masih rendah. Hal ini  diasumsikan  bahwa  kualitas  pendidikan  sains  yang  belum  memadai,  selain  itu  masih  kurangnya mendapatkan  perhatian  serius  terhadap lingkungan  budaya  dan sosial  untu  dijadikan  sebagai  sumber pembelajaran.  Hal  ini  senada  yang  dikemukakan  oleh  Arlianovita  dan  kawan-kawan  dalam penelitiannya, mereka menjelaskan bahwa:
“Pembelajaran IPA masih sangatkurang dalam praktek dan pengimplementasian dalam kehidupan siswa, dan lebih berfokus pada teori saja, sehingga pembelajaran akan menjadi kurang bermakna. Keragaman  dan  kekayaan  budaya  belum  banyak  dikembangkan  sebagai  sumber  atau  media belajar  dalam  pembelajaran  sains.Hal  ini  disebabkan  90%  guru  menyatakan  ingin mengembangkan pembelajaran yang berbasis budaya lokal dan etnosains, realitanya hanya 20% yang  memiliki  wawasan  dan  pengetahuan  untuk  pengembangan.  Siswa  banyak  yang  tidak mengetahui dan memahami antara korelasi konsep IPA dengan proses pembuatan produk-produk di  masyarakat.  Sebagai  contohdalam  penelitian  ini,  89%  siswa  menganggap  dalam  proses pembuatan tempe tidak menggunakan proses dalam konsep IPA dan 82% siswa tidak mengetahui proses pembuatan tempe”(Puspita Hadi et al ., 2019).
Fakta  tersebut  menjadi  pekerjaan  rumah  bagi  para  guru  sains.  Karena  masih  kurangnya kepekaandan  referensi gutu  sains untuk  mengekspolari  kegiatan masyaratkan  yang  dapat  dikontruksi menjadi sumber belajar dan pengetahuan ilmiah. Dalam hal ini, untuk mewujudkan sistem Pendidikan IPA  yang  lebih  bermakna,  Maka  guru  harus  memperbanyak  referensi  agar  siswa  dapat  lebih  mudah memahami  dan  mengimplementasikan  proses  pembelajaran  berbasis  etnosains  dan  budaya  lokal, terutama pada masyarakat Sumatera Selatan.
Dari uraian di atas, penelitian ini dimaksudkan untuk mengkontruksi pengetahuan asli masyarakat Sumatera Selatan tentang proses pembuat bekasam yang merupakan makanan khas dan pengetahuan
pembuatannya sudah dilakukan secara temurun. Hasil penelitian ini,bertujuan agar guru ataupun siswa dapat mengetahui korelasi antara proses pembuatan bekasam dengan konsep dasar IPA.
Bekasam  merupakan  olahan  ikan  air  tawar  yang  diolahmelalui  proses  fermentasi.  Cita  rasa bekasam  memiliki  cita  rasa  asam  dan  asin  sehingga  produk  ini  memiliki  rasa  yang  khas.Persebaran bekasam  banyak  dikenal  di  Sumatera  Selatan,  Kalimantan  dan  Jawa  Tengah  (Adawyah,  2006;  Ayu Kalista et al ., 2012).Dalam proses pembuatan bekasam menerapkan fermentasi spontan dan sampai saat ini masyarakat Sumatera Selatan khususnya Desa Manggul masih dilakukan secara tradisional. Dengan bahan baku ikan air tawar dan ditambah dengan garam sedangkan nasi ditambahkan sebagai sumber karbohidrat sehingga terjadi anaerobik, dalam kondisi ini pertumbuhan mikroorganisme yang berperan selama  proses  fermentasi,sehingga  mikroorganisme  pada  bekasam  yang  beranekaragam  dapat  sesuai dengan perubahan lingkungan.
Penelitian  terhadap  mikroorganisme  terutama  bakteri  asam  laktat  pada  bekasam  telah  banyak dilakukan.  Pada  dasarnya  bakteri  asam  laktat  dari  bekasam  digunakan  sebagai  starter  produk,  yang menghasilkan  bakteri  penghasil  zat  antibakteri/bakteriosin(Lestari et  al .,  2018),  dan  sebagai  bakteri probiotik (Marini et al . 2016). Pada umumnya bakteri asam laktat (BAL) dipakai sebagai kultur starter untuk  fermentasi  susu,  sayur-sayuran.  dan  daging.  Peranan  BAL  yaitu  memperbaiki  cita  rasa  pada produk fermentasi, memberikan sifat pengawetan terhadap suatu produk dan meningkatkan nilai daya cerna zat gizi. Kondisi ini, dilatarbelakangi oleh  adanya proses hidrolisis protein menjadi asam amino bebas selama fermentasi (Lestari et al ., 2018;Widowati et al . 2011)
Dari  uraian  di  atas,  dalam  proses  pembuatan  bekasam  terdapat  korelasi  dan  keterkaitan  erat dengan  konsep  sains.  Sehingga  tidak  menutup  kemungkinan  proses  pembuatan  bekasam  dapat dimanfaatkan sebagai referensi dan sumber pembelajaran IPA oleh siswa dan guru di sekitar lingkungan masyarakat.  Dengan  demikian,  pengelolaan  bekasam  yang  melibatkan  proses  sains  yang  ilmiah, diharapkan mampu dipahami oleh siswa sebagai wujud memahami bukti kekayaan pengetahuan sains masyarakat yang berbasis dengan nilai-nilai kearifan lokal.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  berjenis  penelitian  kualitatif  deskriptif  yaitu  penelituian  yang  memaparkan  hasil kajian secara deskrifsi. Selanjutnya, sumber data yang digunakan dalam kajian ini yaitu data primer dan data sekunder. Adapun lokasi penelitian ini dilakukan di Desa Manggul, Kecamatan Lahat, Kabupaten Lahat Sumatera Selatan.
Teknik  pengumpulan  data  primer  ini  dilakukan  dengan  cara  wawancara  dan  observasi.  Kedua Teknik ini digunakan bertujuan pengamatan langsung terhadap objek. Wawancara mendalam dilakukan secara langsung kepada pengelolah bekasam di Desa Manggul Lahat Sumatera Selatan , sedangkan hasil observasi  diperoleh  dari  data  informasi  mengenai  proses  pembuatan bekasam. Pengumpulan  data skunder  didapat  dari  studi  Pustaka  yang  bertujuan  untuk  mendapatkan  landasan  teoristis  dan  data pendukung yang berkiatan proses pembuatan bekasam.
Instrumen  utama  dalam  pengumpulan  databerdasarkan  pengetahuan  masyarakat  sebanyak  yang diperoleh,  dengan  verifikasi,  rekonstruksi,  formulasi  dan  konseptual  ke  dalam  pengetahuan  ilmiah (Puspita  Hadi et  al .,  2019).  Setelah  verifikasi  data  primer  dan  skunder  selesai,  selanjutnya menkorelasikan  kajian  ilmiah  dalam  proses  produksi  bekasam  dengan  tujauan  menanamkan danmenumbuhkan nilai-nilai kearifan lokal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  hasil  observasi  dan  wawancara  yang  dilakukan  secara  mendalam  tentang  informasi proses bekasam yang  diperoleh  bahwa  pengetahuan  masyarakat  Desa  manggul  Kabupaten  Lahat mengenai proses pembuatan bekasam diperoleh berdasarkan resep nenek moyang secara turun-temurun dan  pengalaman(Puspita  Hadi et  al .,  2019).  Hal  ini  senada  yang  dikemukakan  oleh  para  responden bahwa pengetahuan mereka mengenai proses pembuatan bekasam diperoleh secara turun temurun dari nenek moyang. sehingga  dapat ditarik kesimpulan bahwa tradisi pembuat bekasam pada masyarakat Desa  Manggul  Kabupaten  Lahat  merupakan  warisan  leluhur  sebagai  media  ketahanan  pangan masyarakat.
Bekasam merupakan produk fermentasi dengan bahan baku berasal dari ikan air tawar (ikan patin, ikan seluang, ikan gabus dan lainnya), melalui proses pemberian garam, serta penambahan nasi sebagai sumber karbohidrat. Kemudian bekasam disimpan di dalam toples atau wadah tertutup dan didiamkan selamakurang  lebih  5-10  hari.  Peran  garam  bertujuan  membatasi  pertumbuhan  dan  perkembangan mikroorganisme yang tidak diinginkan dan memberikan cita rasa pada bekasam(Noor Arfianty et al ., 2017).
Dari  hasil  wawancara  yang  dilakukan,  bahwa  proses  pembuatan  bekasam  dilaksanakansecara bertahap sebagaimana diperlihatkan pada alurdigambar berikut:
Penyucian Ikan Penisiran Ikan Pengaraman Pemberian nasi Penyimpanan pada toples Fermentasi
Umumnya proses pembuatan bekasam dimulai dengan pencucian dan penyotiran ikan ari tawar yang digunakan. Proses pencucian dan penyotiran bertujuan memisahkan kotoran seperti insang, sisik, isi  perut  dan  kotoran  lainnya.  Setelah  di  lakukan  pencucian  dan  penyotiran,  alngkah  selanjutnya penirisan dilakukan kurang lebih 15 menit.
Kemudian ditambahkan garam sebanyak kurang lebih 10 % dari berat ikan (b/b) dan masukkan nasi dengan meratakan diseluruh tubuh ikan air tawaryang digunakan dengan rasio perbandingan antara nasi dan ikan berbanding 1:1. Kemudian ikan yang sudah siap dimasukkan ke dalam toples dan ditutup rapat. Langkah akhir yaitu difermentasi bekasam kurang lebih selama 5-10 hari, lakukan pengamatan setiap 2 hari (Noor Arfianty et al ., 2017).
Proses pembuatan bekasam oleh masyarakat Desa Manggul menggunakan bahan baku yaitu ikan air tawar segar yang diperoleh dari hasil panen penambak ikan ataupun hasil dari nelayan di sungai- sungai kecil Desa Manggul-Lahat. Bahan yang digunakan dan durasi waktu fermentasi bersumber dari pengetahuan masyarakat yang diwariskan secara turun temurun. Dari  hasil wawancara dengan pembuat bekasam  didapatkan  hasil  perbandingan  jumlah  garam  dengan  kualitas  bekasam  dapat  dilihat  dalam tabel 1 berikut:
Tabel 1. Perbandingan Kuantitas Garam Terhadap Kualitas Bekasam No Jumlah Garam (Gram) Kualitas 1 80 Bekasam dalam kondisi buruk hal ini disebabkan tinggibnya kadar garam  yang  diberikan  menghambat  kemampuan  asam  laktat sehingga pertumbuhan asam laktat terganggu. 2 60 Kualitas baik, akan tetapi pertumbuhan asam laktat tidak tumbuh dengan sempurna. 3 40 Pertumbuhan  asam  laktat  sangat  baik  dengan  aroma,  warna  dan rasa khas bekasam. 4 20 Kualitas bekasam kurang baik, dengan tingkat keasaman bekasam tidak sempurna. Pertumbuhan bakteri asam laktat semakin tinggi.
Berdasarkan hasil penelitianZainal Berlian et al (2016)menjelaskan bahwa:
“Mengenai tingkat keasaman bekasam, pada Tabel 1 menunjukkan bahwa bekasam ikan dengan konsentrasi garam 10% (20 gr) memiliki nilai tingkat keasaman 1,13, konsentrasi garam 20% (40 gr) memiliki nilai tingkat keasaman 1,00, konsentrasi garam 30% (60 gr) memiliki nilai tingkat keasaman 1,02 dan konsentrasi garam 40% (80 gr) memiliki nilai tingkat keasaman 0,42.” Dengan  demikian,  turunnya  tingkat  keasaman  dikarenakan  semakin  tinggi  konsentrasi  garam  yang dipakai pada pembuatan bekasam, maka akan semakin rendah tingkat keasaman yang akan dihasilkan.
Hal  ini  disebabkan  oleh  semakin  tingginya  garam  yang  dipakaiakan  mempengaruhi perkembangan dan pertumbuhan bakteri asam laktat. Kondisi tersebut akan mengalami penurunan asam laktat yang dihasilkan. Sedangkan kualitas bekasm ditinjau dari durasi lamanya fermentasi berdasarkan pengalaman masyarakat ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Nilai Karakteristik Bekasam Dengan Lama Fermentasi
Karakter Perlakuan H 3 H 5 H 7 Rupa Warna agak kusam. menarik, kurang bersih, Warna kecoklatan, khas bekasam. menarik bersih, Warna kecoklatan, Sangat menarik, bersih, khas bekasam.
Aroma Kurang segar, asam kurang berbau, Spesifik bau asam, dan alkohol, kurang segar. Khas bekasam, spesifik bau asam, Rasa Kurang enak, kurang gurih. Spesifik rasa asin dan asam khas bekasam, gurih, sangat enak, Tektur Kurang padat, kurang kenyal, kenyal, kurang padat. Kenyal, padat, kompak.
Dari  hasil  observasi  dan  wawancara  dengan  pembuat  bekasam,  maka  didapatkan  adanya korelasiantara indigenous science (pengetahuan masyarakat lokal) dengan science (pengetahuan ilmiah).
Tabel 3. Transformasi Dari Pengetahuan Asli Masyarakat Ke Pengetahuan Ilmiah
N O T AHAP P ENGETAHUAN MASYARAKAT P ENGETAHUAN I LMIAH 1 Pemilihan bahan baku bekasam Penggunaan ikan tawar karena alasan lebih mudah diperoleh dan lebih enak. Ikan dikategorikan sumber protein yang bermutu tinggi. Protein pada ikan mempunyai komposisi dengan jumlah asam amino esensial  yang  lengkap  Perihal  ini diakibatkan  daging  ikan  memiliki serat protein lebih pendek daripada serat protein daging sapi ataupun  daging  ayam.  Ikan  pula mempunyai isi asam lemak omega-  3  dengan  keunggulan spesial dibandingkan pangan hewani  lain,  sebab  komposisi asam  lemak  esensialnya  tidak jenuh ganda( Galuh Nita Prameswari, 2018) 2 Pemberian garam Pemberian garam bertujuan agar bekasam terasa lebih enak dan awet. Kuantitas garam yang diberikan untuk tiap bahan baku hanya berdasarkan informasi secara turun-temurun. Tingginya  garam  yang  dipakai bisa  pengaruhi  perkembangan bakteri asam laktat, maka tingkatan penyusutan yang menciptakan  asam  laktat.  Bagi Hidayanti serta Wikandari (2013), fenomena yang terjalin sebab nilai pH  produk  bekasam  berkaitan dengan  fenomena  perkembangan bakteri  asam  laktat.  Bakteri  asam laktat berperan dalam menciptakan asam laktat sehingga merendahkan nilai pH  pada bekasam.  Semakin  besar  tingkat kandungan garam yang digunakan, sehingga perkembangan bakteri asam laktat terhambat dan mengalami penyusutan, sehingga kemampuan menciptakan asam laktat jadi tidak sempurna ataupun maksimal(  Zainal  Berlian  et  al., 2016). 3 Fungsi fermentasi Fermentasi bertujuan agar bekasam dapat terawetkan dan Untuk memunculkan aroma yang khas dari bekasam Fermentasi ialah proses pemecahan  senyawa  organik  jadi senyawa  yang  lebih  sederhana dengan mengaitkan
N O T AHAP P ENGETAHUAN MASYARAKAT

## P
ENGETAHUAN I LMIAH mikroorganisme. Bagi Ganjar( 1983; Wahyu Pamungkas, 2011),  fermentasi  ialah  sesuatu proses  ataupun  tahapan  dalam transformasi kimiawi dari senyawa-senyawa organik( karbohidrat, protein, lemak,  serta  bahan  organik  lain) baik dalam kondisi aerob ataupun anaerob,  lewat  kerja  enzim  yang dihasilkan oleh mikroba. 4 Timbul bau khas bekasam Hasil dari pembusukan atau terjadinya proses fermentasi pada ikan dan nasi. Sepanjang proses fermentasi hadapi  proses  penguraian  protein dimana kuman serta enzim menguraikan komponen- komponen makro pada ikan paling utama  protein  jadi  senyawa- senyawa simpel. Durasi fermentasi  menciptakan  aroma yang  khas  serta  durasi  yang  lama dikala  fermentasi  membagikan penyusutan pada pH. Bagi Salian(  1993;  Suyatno  et  al., 2015), isi lemak pada ikan hendak dipecah  jadi  asam  lemak  leluasa serta  gliserol,  serta  lebih  lanjut terpecah  jadi  senyawa-  senyawa keton  serta  aldehid  yang  ialah pemicu bau yang khas bekasam. 5 Warna bekasam Warna kecoklatan dari padi atau berasyang di sangrai Bekasam  mempunyai  ciri  rupa yang  menarik,  bersih  serta  warna gelap.  Warna  gelap  dikarenakan oleh  padi  sangrai  yang  bercorak kecoklatan. Sebaliknya lama fermentasi  bekasam  ikan  pada perlakuan mempunyai ciri menarik bersih, warna kecoklatan, khas bekasam. 6 Lama fermentasi Semakin lama durasi jproses fermentasi maka kualitas bekasam akan semakin baik dan tidak mudah berubah bentuk Lama peragian yang lama hendak pengaruhi  angka  pH  serta  kuman asam  laktat  dari  tiap  perlakuan. Bagi Lie( 1992), susunan dari cara perkembangan mikrob dalam peragian  tidak  senantiasa  serupa, terkait  pada  tipe  mikrob  yang tercantum  dari  materi  mentah, persyaratan nutrisi, serta sensitifikasi ada pH yang kecil. 7 Rasa bekasam enak Rasa bekasam enak karena adanya garam dan ikan Bekasam  menciptakan  rasa  khas yakni  asam,  enak  serta  asin. Bagi Hadiwiyoto(  1993),  sepanjang cara  peragian  asam  amino  akan mengalami kenaikan dampak terdapatnya  jalan  keluar  protein, yang  mana  isi  asam  amino  yang besar hendak pengaruhi cita rasa.
Dari uraian tabel 3 di atas mengenai pengetahuan ilmiah yang terkandung pada bekasam dapat digunakan sebagai referensi atau sumber belajar  IPA yang dikorelasikan dengan nilai- nilai kearifan lokal pada masyarakat di Desa Manggul. Dengan dilakukanpemaparan yang lebih akurat mengenai proses pembuatan bekasam yang dikorelasikan dengan kompetensi dasar yang ada  pada  mata  pelajaran  IPA  hendak  memudahkan  guru  membuat  referensi  dan pengimplementasian  etnosains  kepada  siswa.  Adanya  korelasi  antara  kompetensi  dasar  serta bagian yang terdapat dalam cara pembuatan bekasam membantu siswa memahami nilai-nilai kearifan dan membangun sikap dan rasa bangga akan pengetahuan yang dimiliki oleh leluhur atau nenek moyang mereka.
Tabel  4. Korelasi  Antara  Pembuatan  Bekasam  Dengan  Kompetensi  Dasar  IPA  Sekolah  Mengengah Pertama N O Kompetensi Dasar Konsep IPA dalam peroses pembuatan Bekasam 1 Mengimplementasikan konsep bioteknologi  serta  kedudukannya dalam kehidupan manusia - Menjelaskan  arti  yang  tercantum  dalam  peragian spesialnya peragian dalam perikanan.
- Fermentasi ikan dalam cara pembuatan bekasam.
2 Mengkorelasikanrancangan  modul
(molekul,  ion,  anasir),  bentuk  zat simpel dengan sifat materi yangdigunakan  dalam  kehidupan tiap hari. - Proses pembuatan bekasam memakai garam yang ialah senyawa ionik dengan metode molekul NaCl
3 Memaparkan  rancangan  kombinasi serta  zat  tunggal  (unsur  dan senyawa),  sifat  fisika  serta  kimia, pergantian  fisika  serta  kimia  dalam kehidupan tiap hari. - Terdapat  pergantian  kimia  serta  fisika  dalam  cara pembuatan  bekasam  ialah  cara  peragian  dari  ikan yang mengaitkan cara pembusukan ikan menciptakan asam- asam amino.
- Menjelaskan  isi  vitamin  dalam  bekasam  yang memakai ikan sehabis terjalin fermentasi
4 Mengklasifikasikan dan barang bersumber  pada  karakter  yang dicermati. - Mengidentifikasikan genus ikan air payau yang jadi materi dasar pembuatan bekasam
- Mengklasifikasikan  taksonomi  pada  ikan  serta identitas ikan air tawar
- Membandingkan dengan tipe genus ikan yang lain..
5 Menarangkan  bermacam  zat  aditif dalam  makanan  serta  minuman,  zat adiktif, dan akibatnya untuk kesehatan
- Menjelaskan  kalau  pada  cara pembuatan bekasam mengaitkan  terdapatnya  zat  aditif  spesialnya  zat aditif  natural  serta  tanpa  pemakaian  zat  aditif bikinan yang bisa mengganggu kesehatan.
- Tanpa terdapatnya bonus perona atau perasa sebab di  dalam  bekasam  telah  ada  asam  amini  glutamat yang memunculkan rasa enak.
Dari pemaparan pada tabel 4 tersebut dapat dilihat bahwa adanya hubungan atau korelasi antara proses pembuatan bekasam dengan kompetensi dasar IPA. Dengan demikian kebudayaan yang dimiliki masyarakat  Indonesia  khususnya masyarakat  Desa Manggul yang telah  terjaga secara  turun temurun pada dasarnya dapat menjadi sumber belajar sains. Implementasi sains yang masih hanya sebuah teori pada  dasarnya  ada  disekitar  lingkungan  siswa,  hanya  saja  perlu  adanya  peran  serta  guru  untuk menambah referensi dalam hubungan budaya atau kearifan lokal dengan sains atau dikenal dengan ilmu etnosains.

## KESIMPULAN
Dari  uraian  hasil  penelitian  di  atas  mengenai  pendekatan  etnosains  pada  pembelajaran  IPA dalam proses pembuatan bekasam untuk menumbuhkan nilai kearifan lokal dapat ditarik kesimpulan bahwa bekasam merupakan makanan khas Indonesia yang sering ditemui pada masyarakat Sumatera Selatan,  Kalimatan  dan  Jawa  Tengah.  Bekasam  merupakan  makanan  olahan  ikan  air  tawar  yang difermentasi  dengan  menggunakan  garam  dan  tambahan  nasi.  Dalam  pengelolaannya  bekasam  yang diolah  oleh  masyarakat  Desa  Manggul  Kabupaten  Lahat  Sumatera  Selatan  masih  menggunakan pengetahuan yang diwariskan secara turun-temurun.
Proses pembuatan bekasam yang melalui fermentasi yang dianggap sederhana dan bagian dari pengetahuan asli dalam budaya, hakekatnya memiliki proses kajian ilmiah dalam pengolahan bekasam. Dalam proses fermentasi terjadi proses kimia terhadap makanan jika diberikan tambahan garam.  Proses pembuatan  bekasam  terdapat  korelasi  kompetensi  dasar  IPA.  Dengan  demikian  proses  pembuatan bekasam bisa menjadi bahan pembelajara sains atau IPA. Akan tetapi hal ini perlu adanya peran serta guru dalam memahami proses produksi bekasam kepada siswa. Peran guru tersebut bertujuan agar siswa dapat memahami konsepsi IPA dan nilai-nilai kearifan lokal dalam produksi pembuatan bekasam.

## DAFTAR RUJUKAN
Akmal, A. U., Lia, Tuti Lestari, Azmi Asra, Efrendy, Festiyed, & Skunda. (2020). Analisis Etnosains dalam Pembelajaran IPA di SekolahDasarKota Padang dan Bukittinggi. Jurnal Inovasi Pendidikan Dan Pembelajaran Sekolah Dasar , 4 (2). http://ejournal.unp.ac.id/index.php/jippsd68
Aldeva Ilhami, R. S. U. M. D. D. (2020). Bioeduca: JurnalPendidikan Biologi . 2 (2),
Ayu Kalista, Agus Supriadi, & Siti Hanggita Rachawati J. (2012). Bekasam Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) dengan Penggunaan Sumber Karbohidrat yang Berbeda. Fishtech , 1 (1).
GaluhNita Prameswari. (2018).Promosi  Gizi  Terhadap  Sikap  Gemar Makan Ikan Pada Anak Usia Sekolah. Journal of Health Education , 3 (1).https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/jhealthedu
Lestari, S., Rinto, R., & Huriyah, S. B. (2018). Peningkatan Sifat Fungsional Bekasam Menggunakan Starter Lactobacillus acidophilus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21 (1), 179–187. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21596
Noor Arfianty, B., Farisi, S., & Christina Nugroho Ekowati. (2017). Dinamika Populasi Bakteri Dan Total  Asam  Pada  Fermentasi  Bekasam  Ikan  Patin  (Pangasius  hypopthalmus)  Fermentation Bekasam. Jurnal Biologi Eksperimen , 4 (2)
Nuralita, A. (2020). Analisis Penerapan Model Pembelajaran berbasis Etnosains dalam Pembelajaran Tematik SD. Mimbar PGSD Undiksha , 8 (1)
Pingge, H. D. (2017). Kearifan Lokal Dan Penerapannya Di Sekolah Weetebula. Jurnal Edukasi Sumba ,
01 (02)
Puspita Hadi, W., Permata Sari, F., Sugiarto, A., Mawaddah, W., & Arifin, S. (2019). Terasi Madura: Kajian  Etnosains  Dalam  Pembelajaran  Ipa  Untuk  Menumbuhkan  Nilai  Kearifan  Lokal  Dan Karakter Siswa. QUANTUM:Jurnal Inovasi Pendidikan Sains , 10 (1)
Ravico,  R.  (2019).  Menelusuri  Tradisi  Lisan  Parno  (Pangku  Parbayo)  Adat  Desa  Koto  Majidin, Kabupaten Kerinci Sebagai Wujud Identitas Masyarakat. TAMADDUN: Jurnal Kebudayaan Dan Sastra Islam , 19 (1),  https://doi.org/10.19109/tamaddun.v19i1.3395
Suyatno, Ira Sari, N., & Loekman, S. (2015). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Mutu Bekasam Ikan Gabus (Channa striata)QUALITY. JOM
Wahyu Pamungkas. (2011). Teknologi Fermentasi, Alternatif Solusi Dalam upaya Pemanfaatan Bahan Pakan Lokal. Media Akuakultur , 6 (1).
Zainal  Berlian,  Syarifah,  &  Imamul  Huda.  (2016).  Pengaruh  Kuantitas  Garam  Terhadap  Kualitas Bekasam. Jurnal Biota , 2 (2)