## P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439

## Vol. 7, No. 1, April 2019
Jurnal  Keteknikan  Pertanian  (JTEP)  terakreditasi  berdasarkan  SK  Dirjen  Penguatan  Riset  dan Pengembangan  Kementerian  Ristek  Dikti  Nomor  I/E/KPT/2015  tanggal  21  September  2015.  Selain  itu, JTEP  juga  telah  terdaftar  pada  Crossref  dan  telah  memiliki  Digital  Object  Identifier  (DOI)  dan  telah terindeks  pada  ISJD,  IPI,  Google  Scholar  dan  DOAJ.  JTEP  terbit  tiga  kali  setahun  yaitu  bulan  April, Agustus  dan  Desember,  berisi  15  naskah  untuk  setiap  nomornya  baik  dalam  edisi  cetak  maupun  edisi online. Mulai edisi ini ada perubahan dan penambahan anggota Dewan Redaksi jurnal berdasarkan SK Nomor  01/  KEP/KP/I/2019  yang  dimaksudkan  untuk  meningkatkan  pelayanan  dan  pengelolaan  naskah sehingga  penerbitannya  tepat  waktu.  Jurnal  berkala  ilmiah  ini  berkiprah  dalam  pengembangan  ilmu keteknikan  untuk  pertanian  tropika  dan lingkungan  hayati.  Penulis  makalah  tidak dibatasi  pada anggota PERTETA tetapi  terbuka  bagi  masyarakat  umum.  Lingkup  makalah,  antara  lain  meliputi  teknik sumberdaya  lahan  dan  air,  alat  dan  mesin  budidaya  pertanian,  lingkungan  dan  bangunan  pertanian, energi  alternatif  dan  elektrifikasi,  ergonomika  dan  elektronika  pertanian,  teknik  pengolahan  pangan  dan hasil  pertanian,  manajemen  dan  sistem  informasi  pertanian.  Makalah  dikelompokkan  dalam invited paper yang  menyajikan  isu  aktual  nasional  dan  internasional, review perkembangan  penelitian,  atau penerapan  ilmu  dan  teknologi, technical  paper hasil  penelitian,  penerapan,  atau  diseminasi,  serta research  methodology berkaitan pengembangan  modul,  metode,  prosedur,  program  aplikasi,  dan lain sebagainya.  Penulisan naskah  harus  mengikuti  panduan  penulisan  seperti  tercantum  pada  website dan naskah dikirim secara elektronik ( online submission ) melalui http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtep.

## Penanggungjawab:
Ketua Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian,IPB Ketua Perhimpunan Teknik Pertanian Indonesia
Dewan Redaksi: Ketua : Yohanes Aris Purwanto (Scopus ID: 6506369700, IPB University) Anggota : Abdul Hamid Adom (Scopus ID: 6506600412, University Malaysia Perlis) ( editorial board ) Addy Wahyudie (Scopus ID: 35306119500, United Arab Emirates University) Budi Indra Setiawan (Scopus ID: 55574122266, IPB University)
Balasuriya M.S. Jinendra (Scopus ID: 30467710700, University of Ruhuna)
Bambang Purwantana (Scopus ID: 6506901423, Universitas Gadjah Mada)
Bambang Susilo (Scopus ID: 54418036400, Universitas Brawijaya) Daniel Saputera (Scopus ID: 6507392012, Universitas Sriwjaya) Han Shuqing (Scopus ID: 55039915600, China Agricultural University)
Hiroshi Shimizu (Scopus ID: 7404366016, Kyoto University)
I Made Anom Sutrisna Wijaya (Scopus ID: 56530783200, Universitas Udayana) Agus Arif Munawar (Scopus ID: 56515099300, Universitas Syahkuala) Armansyah H. Tambunan (Scopus ID: 57196349366, IPB University) Kudang Boro Seminar (Scopus ID: 54897890200, IPB University) M. Rahman (Scopus ID: 7404134933, Bangladesh Agricultural University) Machmud Achmad (Scopus ID: 57191342583, Universitas Hasanuddin)
Muhammad Makky (Scopus ID: 55630259900, Universitas Andalas)
Muhammad Yulianto (Scopus ID: 54407688300, IPB University & Waseda University) Nanik Purwanti ((Scopus ID: 23101232200, IPB University & Teagasc
Food Research Center Irlandia)
Pastor P. Garcia (Scopus ID: 57188872339, Visayas State University) Rosnah Shamsudin (Scopus ID: 6507783529, Universitas Putra Malaysia) Salengke (Scopus ID: 6507093353, Universitas Hasanuddin) Sate Sampattagul (Scopus ID: 7801640861, Chiang Mai University) Subramaniam Sathivel (Scopus ID: 6602242315, Louisiana State University) Shinichiro Kuroki (Scopus ID: 57052393500, Kobe University) Siswoyo Soekarno (Scopus ID: 57200222075, Universitas Jember) Tetsuya Araki (Scopus ID: 55628028600, The University of Tokyo) Tusan Park (Scopus ID: 57202780408, Kyungpook National University)

## Redaksi Pelaksana:
Ketua : Usman Ahmad (Scopus ID: 55947981500, Institut Pertanian Bogor) Sekretaris : Lenny Saulia (Scopus ID: 16744818700, Institut Pertanian Bogor) Bendahara : Dyah Wulandani (Scopus ID: 1883926600, IPB University) Anggota : Satyanto Krido Saptomo (Scopus ID: 6507219391, IPB University) Slamet Widodo (Scopus ID: 22636442900, IPB University) Liyantono (Scopus ID: 54906200300, IPB University)
Leopold Oscar Nelwan (Scopus ID: 56088768900, IPB University) I Wayan Astika (Scopus ID: 43461110500, Institut Pertanian Bogor) Agus Ghautsun Niam ( Scopus ID: 57205687481, IPB University) Administrasi
: Diana Nursolehat (Institut Pertanian Bogor)
Penerbit: Perhimpunan Teknik Pertanian Indonesia (PERTETA) bekerjasama dengan Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor.
Alamat: Jurnal Keteknikan Pertanian, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem,
Fakultas Teknologi Pertanian, Kampus Institut Pertanian Bogor, Bogor
16680. Telp. 0251-8624 503, Fax 0251-8623 026, E-mail: jtep@ipb.ac.id atau jurnaltep@yahoo.com Website: web.ipb.ac.id/~jtep atau http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtep
Rekening: BRI, KCP-IPB, No.0595-01-003461-50-9 a/n: Jurnal Keteknikan Pertanian
Percetakan: PT. Binakerta Makmur Saputra, Jakarta

## Ucapan Terima Kasih
Redaksi  Jurnal  Keteknikan  Pertanian  mengucapkan  terima  kasih  kepada  para  Mitra  Bebestari  yang  telah menelaan  (me- review )  Naskah  pada  penerbitan  Vol.  7  No.  1  April  2019.  Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada:  Prof.Dr.Ir.  Bambang  Purwantana,  M.Agr  (Departemen  Teknik  Pertanian  dan  Biosistem,  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Universitas  Gadjah  Mada),  Prof.Dr.Ir.  Daniel  Saputra,  MS  (Fakultas  Pertanian, Universitas Sriwijaya), Prof.Dr.Ir. Slamet Budijanto, M.Agr (Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi  Pertanian,  Instiut  Pertanian  Bogor),  Dr.Ir.  Edward  Saleh,  MS  (Fakultas  Pertanian,  Universitas Sriwijaya), Dr. Bambang Haryanto , MS. (Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi), Dr.Ir. Hermantoro, MS. (INSTIPERYogyakarta),  Dr.Ir.  I  Wayan  Astika,  MS  (Departemen  Teknik  Mesin  dan  Biosistem,  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Instiut Pertanian Bogor), Dr.Ir.  Lenny  Saulia, STP,  M.Si  (Departemen  Teknik  Mesin  dan Biosistem,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Instiut  Pertanian  Bogor),  Dr.Ir.  I  Wayan  Budiastra,  M.Agr (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Instiut Pertanian Bogor), Dr.Ir. Gatot Pramuhadi,  M.Si  (Departemen  Teknik  Mesin  dan  Biosistem,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Instiut  Pertanian Bogor), Dr. Satyanto Krido Saptomo, STP, M.Si (Departemen Teknik Sipil dan Lingkungan, Fakultas Teknologi Pertanian,  Instiut  Pertanian  Bogor),  Dr.Ir.  Yuli  Suharnoto,  M.Eng  (Departemen  Teknik  Sipil  dan  Lingkungan, Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Instiut  Pertanian  Bogor),  Dr.Ir.  Roh  Santoso  Budi  Waspodo,  MT  (Departemen Teknik Sipil dan Lingkungan, Fakultas Teknologi Pertanian, Instiut Pertanian Bogor), Dr.Ir. Arief Sabdoyuwono, M.Sc  (Departemen  Teknik  Sipil  dan  Lingkungan,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Instiut  Pertanian  Bogor),  Dr. Radi,  STP,  M.Eng.  (Departemen  Teknik  Pertanian  dan  Biosistem,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas Gadjah  Mada),  Andri  Prima  Nugroho,  STP,  M.Sc,  Ph.D.  (Departemen  Teknik  Pertanian  dan  Biosistem, Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas  Gadjah  Mada),  Dr.  Sri  Rahayoe,  STP,  MP.  (Departemen  Teknik Pertanian  dan  Biosistem,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas  Gadjah  Mada),  Diding  Suhandy,  STP, M.Agr,  Ph.D  (Jurusan  Teknik  Pertanian.  Universitas  Lampung),  Eni  Sumarni,  STP,  M.Si  (Fakultas  Pertanian, Universitas  Jenderal  Soedirman),  Dr.  Noor  Roufiq  Ahmadi,  STP,  MP  (Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan Hortikultura),  Dr.  Kurniawan  Yuniarto,  STP,  MP  (Fakultas  Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri  Universitas Mataram),  Dr.  Andasuryani, STP,  M.Si  (Fakultas  Teknologi  Pertanian, Universitas  Andalas),  Moh.  Agita Tjandra, M.Sc, Ph.D (Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas).

## Technical Paper
Studi Coating dengan Metode Semprot Berbasis Bahan Baku Pektin untuk Mempertahankan Kesegaran Buah Rambutan

## Studies of Coating with Spray Method Based on Pectin Raw Materials to Maintain the Freshness of Rambutan Fruit
Novia Nava, Departemen Teknik Biosistem, Program Studi Teknologi Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor. Email: novianava08@gmail.com Emmy Darmawati, Departemen Teknik Biosistem, Program Studi Teknologi Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor. Email: darmawatihandono@gmail.com Nugraha Edhi Suyatma, Departemen Teknik Biosistem, Program Studi Teknologi Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor. Email: nugrahaedhi@gmail.com

## Abstract
Rambutan is still going on physiological processes after harvesting, that can cause diminishing fruit freshness and water loss. One of postharvest treatment that can help with physiological processes is by using coatings. The purpose of this study was to study the characteristics of films and droplets formed from various types and concentrations of solutions using the spray method. The type of pectin used was high methoxyl and low methoxyl citrus pectin with concentrations of 0.5% and 1%. Parameters test are droplet diameter, droplet density, film thickness and WVTR (Water Transmission Rate Transmission Rate). The results showed that the best pectin formulation using a low methoxyl orange pectin spray technique with a concentration of 1%. The resulting dropet size was 0.404±0.068 mm, droplet density 13.901-18.602, viscosity was 8.5875±0.043 mPas, film thickness was 0.10±0.138 mm, WVTR 5.08±0.172 g/m 2 /day and respiration rate was 6.63 ml O 2 /kg-hour. The observations on the 14th day of rambutan coating reduced water  content  by  13.19%  with  a  weight  loss  of  12.76%,  L  value  of  11.00,  Hue  value  of  29.50,  chroma value of 26.94, TPT value between 22.10-24.37 0 Brix and consumer acceptance is above the consumer acceptance limit for all sensory test observation variables.
Keywords : Coating, pectin, spray, rambutan

## Abstrak
Buah  rambutan  setelah  dipanen  tetap  melangsungkan  proses  fisiologi  yang  dapat  menyebabkan berkurangnya kesegan buah dan kehilangan air. Salah satu perlakuan pascapanen yang dapat menghalangi proses fisiologi adalah dengan menggunakan coating . Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik film dan droplet yang terbentuk dari berbagai jenis dan konsentrasi larutan pektin dengan metode semprot. Jenis pektin yang digunakan adalah high metoxyl dan low metoxyl pektin jeruk dengan konsentrasi 0.5% and 1%. Parameter pengujian adalah diameter droplet, kerapatan droplet, ketebalan film dan WVTR (Water Vapor Transmission Rate). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi larutan pektin terbaik dengan menggunakan teknik semprot adalah pektin jeruk low metoxyl dengan konsentrasi 1%. Ukuran dropet yang dihasilkan 0.404±0.068 mm, kerapatan 13.901-18.602 droplet, viskositas 8.5875±0.043 mPas, ketebalan film 0.10±0.138 mm, WVTR 5.08±0.172 g/m 2 /hari dan laju respirasi 6.63 ml O 2 /kg-jam. Hasil pengamatan pada hari ke-14 rambutan coating mengalami penurunan kadar air sebesar 13.19% dengan susut bobot 12.76%, nilai L 11.00, nilai Hue 29.50, nilai chroma 26.94, nilai TPT antara 22.10-24.37 0 Brix dan penerimaan konsumen berada pada atas batas penerimaan konsumen untuk seluruh variabel pengamatan uji sensori.
Kata Kunci: Coating , pektin, semprot, rambutan
Diterima: 11 September 2018; Disetujui: 21 Februari 2019
, April 2019
Vol. 7 No. 1, p 41-48
P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439
Nava, et al.

## Pendahuluan
Rambutan adalah salah satu buah tropis yang digemari masyarakat Indonesia. Produksi rambutan meningkat setiap tahunnya. Berdasarkan data BPS (2015) peningkatan produksi buah rambutan pada tahun 2010 yaitu 523 ton dan pada tahun 2015 mencapai 882 ton. Rambutan adalah buah dengan jumlah stomata yang banyak. Permukaan spintern rambutan memiliki stomata lima kali lebih banyak dari pada jumlah stomata pada permukaan kulit (Landrigan et al. 1996). Stomata pada permukaan buah dapat membuat traspirasi buah lebih cepat meskipun disimpan pada suhu rendah. Transpirasi yang tetap berlangsung setelah buah dipanen juga mendukung cepatnya buah dalam kehilangan air dan kesegaran selama penyimpanan. Transpirasi buah memiliki korelasi positif dengan laju respirasi buah. Transpirasi membutuhkan energi panas yang merupakan hasil dari proses respirasi, kemudian uap air bergerak keluar buah melalui stomata (Ahmad 2013). Salah satu penanganan pascapanen yang dapat diaplikasikan untuk menutup stomata pada permukaan buah adalah coating. Penutupan stomata dan penghambatan laju transpirasi akan memberikan pengaruh yang baik terhadap kesegaran buah. Karakterstik coating yang baik adalah memiliki permeabilitas uap air yang rendah dan tidak berpengaruh terhadap rasa produk (Henriette 2014). Perlakuan coating dengan pektin telah banyak diteliti untuk mempertahankan kesegaran buah selama penyimpanan. Lapisan pektin yang terbentuk lebih tipis jika dibandingkan dengan chitosan, spektra yang dihasilkan pektin lebih transparan (Nikolova et al. 2005). Terdapat beberapa teknik aplikasi coating diantaranya pencelupan, tekanan, aliran dan semprot. Faktor yang perlu diperhatikan dalam pemilihan teknik coating adalah morfologi produk, kemudahan  aplikasi,  keefektifan  dan  keefisienan penggunaan bahan coating . Pencelupan adalah teknik yang umum dan banyak digunakan karena merupakan teknik yang paling mudah. Morfologi produk merupakan salah satu hal penting yang harus diperhatikan dalam pengaplikasian coating pada buah karena setiap buah memiliki morfologi masing-masing yang unik. Metode pencelupan tidak efektif untuk buah dengan struktur permukaan yang tidak rata seperti stroberi dalam pembentukan lapisan yang seragam (Skurtys et al. 2016). Metode coating yang dapat diaplikasikan untuk menutupi kekurangan metode celup adalah dengan menggunakan metode semprot. Kelebihan dari coating metode semprot adalah tingkat ketebalan lapisan  yang  rendah  (Zhong et al. 2014),  efisien dalam penggunaan bahan coating dan mudah dalam penempelan terhadap kulit buah (Nwaogu dan Tiedje 2011). Hasil dari coating yang terbentuk pada teknik coating dengan metode semprot ditentukan oleh
karakteristik larutan coating dan tekanan semprot. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan jenis larutan pektin dan tekanan semprot yang dapat menghasilkan coating dengan karakteristik terbaik.

## Metode Penelitian
Bahan dan Alat Pektin yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari dua jenis yaitu pektin jeruk high metoxyl dan low metoxyl komersial yang berupa serbuk. Rambutan yang digunakan adalah rambutan varietas lebak yang dipanen dari petani rambutan di Desa Sindang Sari, Kecamatan Cikaum, Kabupaten Subang. Plasticizer yang gunakan gliserol komersial sebagai. Peralatan yang digunakan adalah sprayer tipe B-16E SpraySmart, vacuum chamber , concord paper , scanner , refrigerator , refractometer digital, rheometer (Anton Paar, Physica MCR 301, Austria).

## Prosedur Penelitian
Pembuatan Film Serbuk pektin dilarutkan pada aquades untuk membuat larutan dengan konsentrasi 0.5% dan 1% (v/v) untuk masing-masing jeruk high  metoxyl dan low  metoxyl sebagai larutan coating . Larutan pektin ditambahkan dengan 2% gliserol sebagai plasticizer film.  Larutan  dihomogenesasi  dengan menggunakan magnetic stirrer pada kecepatan 1000 rpm selama 12 jam. Film dibuat dengan menuangkan larutan coating sebanyak 25 ml pada petridis dengan diameter 10 cm. Petridis yang berisi film pektin, kemudian dikeringkan pada suhu 35 o C menggunakan oven untuk mempercepat proses pengeringan  film.  Film  yang  terbentuk  kemudian diukur ketebalan dan WVTR (Meindrawan et al . 2017).
Pengukuran Viskositas Viskositas larutan coating diukur dengan menggunakan rheometer (Anton Paar, Physica MCR 301, Austria). Plate sampel yang digunakan adalah plate sampel dengan tipe cone dengan diameter 50 mm. Viskositas diukur pada rentang share  rate 0.1-500/s dengan hasil pengukuran dalam satuan mPa.s. Sampel yang digunakan adalah larutan pektin dengan konsentrasi masing- masing 0.5% dan 1% (v/v) untuk setiap jenis pektin.
Pengukuran Tekanan Sprayer Tekanan sprayer dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu tekanan tinggi, sedang dan rendah. Tekanan dipilih berdasarkan hasil dari diameter droplet dan kerapatan droplet . Tekanan diukur dengan menggunakan pressure  gauge yang diletakkan diantara kran dan nozel yang dihubungkan dengan menggunakan sambungan T. Langkah pertama adalah mengukur tekanan sprayer tertinggi dan terendah untuk larutan coating pektin yang dapat
menghasilkan droplet . Hasil dari tekanan yang tertinggi dan terendah dijadikan sebagai rujukan untuk menentukan tekanan sprayer tinggi, sedang dan rendah.
Pengukuran Diameter dan Kerapatan Droplet Larutan coating pektin diwarnai menggunakan pewarna tekstil dengan perbandingan 350 ml dan 2 g pewarna tekstil. Droplet dibentuk pada kertas concord putih (15 x 21 cm) yang diletakkan diatas lantai. Setiap larutan coating disemprotkan pada kertas concord dengan tiga tekanan yang berbeda (tinggi, sedang dan rendah). Droplet yang terbentuk discan menggunakan scanner yang menghasilkan data gambar, untuk lebih lanjut data gambar diedit dengan menggunakan program photoshop. Hasil gambar dari editan tersebut dianalisis dengan menggunakan program Sharp  Develop 4.3. Output yang diperoleh dari program ini adalah luas terbasahi secara keseluruhan dan luas dari satu droplet . Droplet diasumsikan sebagai sebuah lingkaran, jadi untuk menghitung ukuran diameter droplet menggunakan rumus luas lingkaran. Kerapatan droplet dihitung dengan membagi luas terbasahi dengan luas satu droplet untuk luasan kertas 10 x 10 cm.
Rancangan Percobaan Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor yang pertama adalah jenis pektin dan faktor yang kedua adalah konsentrasi pektin. Perlakuan pada penelitian ini adalah pektin jeruk high metoxyl (PJH) dengan konsentrasi 0.5% dan 1% serta pektin jeruk low  metoxyl (PJL) dengan konsentrasi 0.5% dan 1%. Data yang diperoleh diolah secara statistik dengan menggunakan Analisys Of Varian (ANOVA) dan DMRT (P<0.05) pada software SPSS 24.0 (IBM Corp.).
Aplikasi Coating pada Rambutan Persiapan Sampel Sortasi pertama dilakukan setelah rambutan dipanen. Sortasi setelah proses pemanenan dilakukan berdasarkan keseragaman ukuran, warna kulit dan tidak cacat. Sortasi yang ke dua dilakukan setelah rambutan tiba di laboratorium. Rambutan disortasi berdasarkan keseragaman warna dan kesegaran kulit buah, tidak adanya cacat pada rambut buah, tidak memar dan tidak terjadi pencoklatan pada kulit.
Berdasarkan penelitian pendahuluan telah dipilih larutan coating yang menghasilkan droplet dengan diameter terkecil dan kerapatan tertinggi. Larutan coating terpilih disemprotkan pada rambutan yang telah disortasi dan bersih dengan tekanan dan jarak antara nozel dan objek tertentu. Rambutan yang telah dilapisi dikeringkan pada suhu ruang dengan menggunakan kipas angin selama 1.5-
2 jam kemudian disimpan pada suhu 10 o C dalam keranjang tanpa pengemasan selama 14 hari. Perubahan kualitas (susut bobot, kadar air kulit, warna buah, TPT dan uji organoleptik) rambutan diuji setiap dua hari sekali. Jumlah sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah 592 buah rambutan atau sama dengan 21 kg. Parameter pengujian dilakukan dengan 3 kali ulangan untuk setiap perlakuan.
Proses aplikasi diawali dengan sortasi buah rambutan. Rambutan yang telah disortasi dan bersih disusun di atas rak yang berongga (krak telur). Larutan coating terbuat dari pektin jeruk low metoxyl 1% dan gliserol 2%, disemprotkan dengan tekanan tinggi (3.5 bar) dan jarak antara nozel 30 cm dari objek. Langkah pertama pada proses penyemprotan buah rambutan adalah dengan menyemprotkan larutan coating pada separuh dari permukaan rambutan. Permukaan yang telah di coating dikeringkan dengan kipas angin. Setelah kering rak dibalik untuk melakukan penyemprotan yang kedua pada permukaan rambutan yang lain. Setelah semua permukaan rambutan kering, rambutan yang telah di coating diletakkan pada keranjang dan disimpan di lemari pendingin dengan suhu 10 o C. Rambutan diamati perubahan kualitas dan dibandingkan dengan kontrol (rambutan tanpa coating ) selama penyimpanan.
Pengujian Perubahan Mutu Laju respirasi rambutan (Widjanarko et al. 2000) diukur setiap hari selama 10 hari penyimpanan. Susut bobot rambutan diuji berdasarkan berkurangnya bobot buah selama dua hari pada setiap hari pengujian. Kadar air kulit buah diukur dengan  menggunakan  metode  grafimetrik  (AOAC 2005). Warna buah diuji dengan menggunakan kamera CCD (Iswahyudi 2015), hasil dari kamera tersebut adalah data gambar. Data gambar dianalisis dengan menggunakan program photoshop untuk mendapatkan nilai L, a dan b. TPT diuji dengan menggunakan refractometer digital dan hasil dari alat tersebut adalah satuan 0 Brix (Widjanarko et al. 2000) . Parameter dari uji organoleptik (Nelinda 2017) adalah warna dan kesegaran kulit secara keseluruhan, tekstur dan rasa daging buah. Panelis yang digunakan adalah panelis semi terlatih yang terdiri dari 25 orang, pelatihan diberikan sebanyak 3 kali sebelum panelis melaksanakan uji organoleptik yang sesungguhnya. Skor penilaian untuk setiap parameter antara 1-7 dengan nilai batas penerimaan konsumen 4.

## Hasil dan Pembahasan
Karakteristik Larutan Coating Viskositas dan ukuran partikel adalah salah satu karakteristik larutan yang harus diperhatikan dalam aplikasi coating dengan metode spray (Nwaogu dan
Nava, et al.
Tiedje 2011). Hasil pengukuran viskositas larutan pektin jeruk high metoxyl (PJH) dan pektin jeruk low metoxyl (PJL) untuk masing-masing konsentrasi adalah sebagai berikut PJH 0.5% (61.65±0.008 a mPa.s), PJH 1% (175±0.058 b mPa.s), PJL 0.5% (4.13±0.013 c mPa.s) dan PJL 1% (8.59±0.043 d mPa.s) pada share rate 500/s dan share stress 1. Larutan pektin yang memiliki viskositas tertinggi adalah PJH 1% dan yang terendah adalah PJL 0.5%. Perbedaan hasil dari viskositas larutan pektin dipengaruhi oleh perbedaan komponen metoxyl dan konsentrasi pektin. Perbedaan tingkat kematangan buah bahan baku pembuatan pektin berpengaruh terhadap kadar metoxyl serta sifat gel dari pektin yang dihasilkan (Winarno 2002).
Ukuran dan Kerapatan Droplet Tekanan sprayer dibagi manjadi tiga tingkatan yaitu tinggi (3.5 bar), sedang (2.3 bar) dan rendah (1.5 bar). Semua tingkatan tekanan diujikan pada setiap larutan pektin untuk memilih larutan yang menghasilkan diameter terkecil dan kerapatan tertinggi. Larutan PJH 1% tidak dapat menghasilkan droplet , sehingga tidak memiliki nilai diameter dan kerapatan droplet . Droplet yang tidak terbentuk diakibatkan oleh tingginya viskositas larutan dan keterbatasan kemampuan sprayer yang tersedia. Konsentrasi pektin dan viskositas larutan berpengaruh terhadap ukuran dan kerapatan droplet . Nilai viskositas tertinggi (61.65 mPa.s) menghasilkan ukuran droplet terbesar dan tingkat kerapatan yang rendah. Semakin tinggi viskositas serta konsentrasi pektin, maka semakin besar ukuran droplet dan semakin rendah tingkat kerapatannya. Semakin rendah viskositas larutan akan menghasilkan droplet yang berukuran kecil dan kerapatan yang tinggi. Diameter dan kerapatan droplet dari larutan coating pektin ditampilkan pada Tabel 1. Tekanan sprayer mempengaruhi hasil diameter dan kerapatan droplet . Semakin tinggi tekanan sprayer , maka semakin kecil nilai diameter droplet dan semakin tinggi tingkat kerapatannya. Ukuran droplet berpengaruh terhadap kerapatan droplet . Semakin rendah diameter droplet, maka kerapatannya semakin tinggi. Permukaan coating
yang lebih baik dihasilkan oleh kerapatan droplet yang paling tinggi. Ukuran droplet dipilih berdasarkan diameter droplet serta tingginya tingkat kerapatan droplet karena tidak terdapat rujukan terkait hal ini.
Karakteristik Film Sifat  fisik  dari  sebuah  film  ditentukan  oleh ketebalan film tersebut. Ketebalan film berpengaruh terhadap transmisi uap air, gas dan folatil (Sinaga et al. 2013). Tabel 2 menunjukkan ketebalan dan WVTR film untuk setiap larutan coating pektin. PJH dan PJL dengan konsentrasi tinggi menghasilkan WVTR  terendah.  Semakin  tebal  film,  maka  nilai WVTR akan semakin rendah (Song et al. 2014). Berdasarkan hasil penelitian Nikolava et al. (2005) spektra pektin lebih transparan jika dibandingkan dengan chitosan sebagai bahan yang juga umum digunakan sebagai pelapis. Hal ini diakibatkan oleh perbedaan berat molekul antara pektin dan chitosan. Berat molekul pektin lebih rendah jika dibandingkan dengan chitosan, sehingga akan berpengaruh terhadap  ketebalan  film  yang  dihasilkan. Berdasarkan uji DMRT ketebalan film pektin yang dihasilkan pada penelitian ini tidak berbeda nyata untuk semua jenis pektin dengan masing-masing konsentrasi. Penelitian ini difokuskan untuk mendapatkan WVTR terendah sebagai salah satu tolak ukur efektifitas film. WVTR yang rendah akan membantu buah dalam menghambat transpirasi dan respirasi untuk mempertahankan kesegaran buah selama penyimpanan.
Pemilihan Larutan Coating dan Aplikasi pada Rambutan Berdasarkan ukuran dan kerapatan droplet
Diameter Droplet Kerapatan Droplet Tekanan (mm) (Pada Luasan 10 x 10 cm) Sprayer (bar) PJH PJL PJH PJL 0.5% 1% 0.5% 1% 0.5% 1% 0.5% 1% Tinggi (3.5) 6.031±0.53 b - 0.281±0.027 a 0.304±0.068 a 64-69 -  13898-18159 13901-18602 Sedang (2.3) 7.615±0.85 c - 0.688±0.05 a 1.441±0.209 b 39-44 -  9274-10472 9277-10374 Rendah (1.5) 10.263±0.63 c - 1.592±0.342 a 2.560±0.169 b 14-19 -  934-1284  962-1287
Keterangan :  PJH 1% tidak memiliki nilai diameter dan kerapatan droplet karena tidak dapat membentuk droplet. Jumlah sampel yang digunakan adalah 36 sampel.
Tabel 1. Diameter dan kerapatan droplet pada tiga tekanan sprayer.
Tabel 2. Ketebalan dan WVRT film.
Larutan Ketebalan WVTR Coating (mm) (g/m 2 /hari) PJH 0.5% 0.14±0.032 ab 9.19±0.116 d
PJH 1%
0.13±0.014 ab 8.83±0.096 c PJL 0.5% 0.05±0.021 a 8.43±0.074 b PJL 1% 0.10±0.138 ab 5.08±0.172 a
serta WVTR film, larutan pektin terpilih yang akan diaplikasikan pada buah rambutan adalah PJL dengan konsentrasi 1% dengan sprayer bertekanan tinggi. Ukuran droplet PJL 0.5% dan 1% tidak berbeda nyata berdasarkan uji DMRT sehingga larutan pektin yang dipilih adalah larutan dengan WVTR terendah.
Laju Respirasi Buah rambutan yang diaplikasi dengan larutan coating menunjukkan laju respirasi (konsumsi O 2 ) lebih rendah dibandingkan dengan rambutan tanpa coating (kontrol) (Gambar 1). Hal ini menunjukkan bahwa aplikasi coating dengan pektin memberikan efek yang positif dalam menahan air selama penyimpanan. Keuntungan dari penggunaan edible coating adalah kemampuan untuk menahan air antara buah dan lingkungan, hal ini berdasarkan sifat higroskopis edible coating . Coating menutupi dan membentuk lapisan ekstra pada permukaan buah untuk menurunkan transpirasi dan laju respirasi (Gueirrero et al. 2015a). Coating berbasis polisakarida dapat membentuk perlindungan buah dengan modifikasi atmosfer internal. Hal ini memiliki pengaruh yang sama dengan aplikasi Modified Atmosphere  Packaging (MAP) (Martinez-Romero et al. 2003). Berdasarkan hasil penelitian Marquez et al. (2017) coating dengan bahan pektin dapat mempertahankan kesegaran pada fresh-cut apel, kentang, dan wortel selama 10 hari penyimpanan pada suhu 4-6 o C. Aplikasi coating pektin dapat mempertahankan kesegaran buah stroberi 14 hari penyimpanan pada suhu 10 o C (Guerreiro et al. 2015a) dan 12 hari penyimpanan pada suhu 11 o C (Gol et al. 2013). Gambar 1 menunjukkan bahwa buah rambutan kontrol menghasilkan laju respirasi (konsumsi O 2 ) lebih tinggi dibandingkan dengan rambutan coating . Hal ini menunjukkan bahwa aplikasi coating dengan pektin memberikan efek yang positif dalam menahan air selama penyimpanan.
Perubahan Kualitas Selama Penyimpanan Suhu Rendah
Kadar air kulit adalah salah satu indikator kesegaran buah dan dapat berpengaruh terhadap susut bobot. Kadar air kulit rambutan menurun selama 14 hari penyimpanan. Kadar air kulit pada pengukuran hari ke-14 (kontrol) menurun sebesar 16.7% sedangkan dengan coating menurun sebesar 13.19%. Data ini menunjukkan bahwa penurunan kadar air pada kontrol lebih tinggi jika dibandingkan dengan coating . Transpirasi mengakibatkan tingginya kehilangan kadar air. Transpirasi dapat berkurang dengan coating pada permukaan terluar buah dan kutikula (Valero et al. 2013). Migrasi air dari buah pada lingkungan adalah penyebab utama tingginya susut bobot buah selama penyimpanan (Duan et al. 2011). Susut bobot buah rambutan pada penyimpanan hari ke-14 adalah 14.58% (kontrol),
sedangkan dengan aplikasi coating sebesar 12.76%. Karakteristik penerimaan konsumen terhadap kesegaran buah pada batas susut bobot buah yang dapat diterima adalah 5-10%. Buah rambutan pada kontrol dan coating masih berada dibawah batas penerimaan konsumen pada hari ke-10 dengan susut bobot berurutan 9.26% dan 8.49%. Hal ini menujukkan aplikasi coating dapat mengurangi penurunan susut bobot dengan karakteristik higroskopik dari bahan baku coating yang digunakan. Hasil penelitian Maftoonazad and Ramaswamy (2008) menunjukkan bahwa Coating pektin yang diaplikasikan pada buah alpukat pada suhu 10 0 C dan fresh-cut melon (Martiñon et al. 2014) yang efektif dalam mempertahankan kesegaran dan susut bobot terendah dari pada kontrol.
Coating yang efektif dalam menekan proses fisiologis  selama  penyimpanan  dihasilkan  dari lapisan coating yang terbentuk dengan baik. Lapisan yang terbentuk oleh larutan coating pada permukaan spintern buah yang dihasilkan dengan SEM (Gambar 2) dan lapisan yang terbentuk pada permukaan kulit buah (Gambar 3). Coating yang terbentuk pada spintern terlihat lebih rata jika dibandingkan dengan coating yang terbentuk pada permukaan kulit. Morfologi rambutan yang berambut membuat permukaan kulit buah tertutupi oleh spintern . Hal inilah yang dapat menjadi penyebab dari tidak meratanya pembentukan lapisan larutan coating pada permukaan kulit buah. Karakteristik lapisan coating yang terbentuk dari teknik coating metode semprot adalah permukaan yang terlihat halus (Puetz et al. 2003). Nilai L dan Hue merupakan salah satu parameter warna yang manjadi tolak ukur kesegaran buah. Nilai L mengindikasikan kecerahan buah. Nilai L kulit rambutan menurun selama penyimpanan. Nilai L rambutan pada pengamatan hari ke-14 adalah 9.67 (kontrol) dan 11.00 ( coating ) dengan nilai pada hari pertama pengamatan 33.33 dan 33.00. Data tersebut menunjukkan bahwa coating efektif dalam menekan laju penurunan nilai L pada kulit buah. Tingkat kemerahan (a) dan kekuningan (b) kulit buah akan mempengaruhi nilai Hue . Nilai Hue pada kulit rambutan mengalami penurunan selama 14 hari penyimpanan. Nilai Hue pada pengamatan hari ke-14 adalah 27.01 (kontrol) dan 29.50 ( coating ).
Parameter warna yang penting lainnya adalah derajat chroma . Nilai derajat chroma menurun
Gambar 1. Laju respirasi rambutan selama penyimpanan pada suhu 10 o C. 0 10 20 30 40 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 La ju Ko ns um si O 2
(m l/k g/ h)
Lama Penyimpanan (Hari Ke-) Kontrol Coating

## Kontrol
Coating 1% PJL
Gambar 2. Gambar lapisan pada permukaan spintern dihasilkan dengan SEM.
Kontrol
Coating 1% PJL
Gambar 3. Gambar lapisan pada permukaan kulit dihasilkan dengan SEM.
Gambar 4. Kecerahan (a), Nilai Hue (b) dan nilai Chroma (c) selama penyimpanan 14 hari pada suhu 10 o C. 5 15 25 35 45 0 2 4 6 8 10 12 14 De ra ja t L Lama Penyimpanan (Hari Ke-) Kontrol Coating 25 30 35 40 45 0 2 4 6 8 10 12 14 De ra ja t H ue Lama Penyimpanan (Hari Ke-) Kontrol Coating (a) (b) 20 30 40 50 60 0 2 4 6 8 10 12 14 De ra ja t C hr om a Lama Penyimpanan (Hari Ke-) Kotrol Coating 5 15 25 35 45 0 2 4 6 8 10 12 14 De ra ja t L Lama Penyimpanan (Hari Ke-)
Kontrol Coating (c)
Volume 7, 2019
selama 14 hari penyimpanan, pada hari ke-14 pengamatan nilai chroma sebesar 24.38 (kontrol) dan 26.94 ( coating ). Tingkat kekuningan (b) berubah menuju pada nilai yang semakin gelap secara signifikan.  Kompenen  warna  buah  mengalami perubahan selama penyimpanan. Antosianin adalah pigmen warna yang dapat menghasilkan warna merah pada buah (Mullen et al. 2002) dan merupakan pigmen warna yang dominan pada kulit buah rambutan. Komponen warna mengalami penguraian sebagai akibat dari proses metabolisme yang tetap berlangsung setelah buah dipanen. Coating dengan basis polisakarida dapat menekan aktifitas metabolisme tersebut (Guillén et al. 2013) yang dapat membuat penurunan nilai komponen warna lebih rendah. Penurunan nilai L dan Hue pada buah raspberry dengan coating berbahan dasar pektin lebih rendah jika dibandingkan dengan kontrol (Guerreiro et al. 2015b). Selama 14 hari penyimpanan, nilai TPT buah  rambutan  fluktuatif.  Nilai  TPT  buah  selama penyimpanan berkisar antara 22.10-24.37 0 Brix. Nilai TPT yang fluktuatif diakibatkan oleh perbedaan kondisi masing-masing individu buah saat pengamatan. Penelitian lain menunjukkan hasil yang sama yaitu penelitian yang dilakukan oleh Nelinda (2017) pada buah rambutan dan Iswahyudi (2015) pada buah jambu air, yang merupakan buah non-klimakterik. TPT buah menujukkan nilai pektin, padatan dan asam organik lain yang terlarut dalam buah (Hamid Salari et al . 2012). Penguraian komponen organik buah akan meningkatkan nilai TPT. Aplikasi coating diharapkan dapat menghambat aktifitas  tersebut  sehingga  nilai  TPT  buah  tidak banyak mengalami perubahan. Lapisan coating yang terbentuk menutupi stomata buah sehingga menjadi sistem penghambat untuk menekan proses transpirasi dan penguraian komponen organik yang terjadi (Gueirrero et al. 2015b).
Uji Organoleptik Parameter yang digunakan pada uji organoleptik adalah warna dan kesegaran kulit secara keseluruhan, tekstur dan rasa daging. Batas nilai penerimaan konsumen adalah 4. Hasil dari rambutan dengan coating masih pada nilai batas penerimaan konsumen untuk parameter warna dan kesegaran kulit secara keseluruhan, sedangkan untuk variabel tekstur daging dan rasa hasil menunjukkan nilai berada diatas batas penerimaan konsumen pada pengamatan hari ke-10. Buah tanpa coating mendapat nilai pada bawah batas penerimaan untuk semua variabel kualitas.

## Simpulan
Penggunaan pektin jeruk low  metoxyl dengan konsentrasi 1%, pada penyemprotan dengan tekanan 3.5 bar dapat mempertahankan kesegaran
rambuatan varietas lebak sampai hari ke-14 pada suhu penyimpanan 10 o C. Aplikasi ini menghasilkan ukuran dropet 0.304±0.068 mm, kerapatan 13.901- 18.602 droplet , viskositas 8.5875±0.043 mPas, ketebalan film 0.10±0.138 mm, WVTR 5.08±0.172 g/m 2 /hari dan laju respirasi 6.63 ml O 2 /kg-jam. Penurunan kualitas rambutan coating lebih rendah jika dibandingkan kontrol. Hasil pengamatan pada hari ke-14 rambutan coating mengalami penurunan kadar air sebesar 13.19% dengan susut bobot 12.76%, nilai L 11.00, nilai Hue 29.50, nilai chroma 26.94, nilai TPT antara 22.10-24.37 0 Brix dan penerimaan konsumen berada pada atas batas penerimaan konsumen untuk seluruh variabel pengamatan uji sensori.

## Saran
Optimasi pengulangan penyemprotan pada aplikasi coating dengan metode semprot perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan coating dengan karakteristik yang lebih baik, sehingga dapat mempertahankan kesegaran buah lebih lama. Bahan baku pektin berpengaruh terhadap hasil dari karakteristik larutan coating dan film,  sehingga  perlu  dipelajari  lebih  lanjut  pektin dengan bahan baku yang lain untuk mendapatkan larutan coating dengan karakteristik yang lebih baik.

## Daftar Pustaka
Ahmad, U. 2013. Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan dan Sayuran. Yogyakarta (ID): Graha Ilmu.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 2005. Moisture in Plants. Di dalam: Horwitz W, Latimer GW, editor. Official Methods of Analysis of  AOAC  International  18th  Edition. Maryland (US): AOAC International.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2015. Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Indonesia. BPS-Statistics Indonesia.
Duan,  J.,  R.  Wu,  B.C.  Strik  dan  Y.  Zhao.  2011. Effect of edible coatings on the quality of fresh blueberries (Duke and Elliott) under commercial storage conditions. Postharvest Biology and Technology 59:71-79.
Gol, N.B., P.R. Patel, T.V. Rao, dan Ramana. 2013. Improvement of quality and shelf-life of strawberries with edible coating s enriched with chitosan. Postharvest Biology and Technology. 85:185-195.
Guerreiro, A.C., C.M.L.Gago, M.L. Faleiro, M.G.C. Miguel, dan M.D.C. Antunes. 2015a. The use of polysaccharide-based edible coating s enriched with essential oils to improve shelf- life of strawberries. Postharvest Biology and Technology. 110:51-60.
Nava, et al.
Guerreiro, A.C., C.M.L. Gago, M.L. Faleiro, M.G.C. Miguel, dan M.D.C. Antunes. 2015b. Raspberry fresh  fruit  quality  as  affected  by  pectin-  and alginate-based edible coatings enriched with essential oils. Scientia Horticulturae. 194:138- 146.
Guillen, F., M.H. Diaz-Mula, P.J. Zapata, D. Valero, M. Serrano, S. Castillo, dan D. Martinez- Romero. 2013. Aloe arborescens and Aloe vera gels as coatings in delaying postharvest ripening in peach and plum fruit. Postharvest Biology and Technology. 83 : 54-57.
Hamid, S., K.N. Sreenivas, T.H. Shankarappa, H.C. Krishna, dan G.A.P. Malliakrjuna. 2012. Physico-chemical and sensory parameters of muskmelon blended pomegranate squash and syrup. Environ Ecol. 30(3C):1052-1057. Henriette, A.M.C. de. 2014. Edible Coating . Advances in Fruit Processing Technologies. Iswahyudi. 2015. Perancangan kemasan transportasi buah jambu air ( Syzygium Aqueum (Burn .F) Alston) Cv. Camplong. [Tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Landrigan, M., S.C. Morris dan B.W. McGlasson. 1996. Postharvest bowning of rambutan is a concequence of water loss. Journal of America Sosial Horticulture Science. 121:730-734.
Maftoonazad, N. and H.S. Ramaswamy. 2008.
Effect of pectin-based coating on the kinetics of quality change associated with stored avocados. Journal of food processing and preservation. 32:621-643.
Marquez, G.R., P.D. Pierro, L. Mariniello, M. Esposito, C.V.L. Giosafatto, dan R. Porta. 2017. Fresh-cut fruit and vegetable coating s by transglutaminase cross-linked whey protein/ pectin edible films. Food science and technology. 75:124-130.
Martinez-Romero, D., F. Guillen, S. Casyillo, D.  Vallero,  dan  M.  Serrano.  2003.  Modified atmosphere packaging maintains quality of table grapes. J. Food Sci. 68:1838-1842.
Meindrawan, B., N.E. Suyatma, T.R. Muchtadi, dan E.S. Iriani. 2017. Aplikasi pelapis bionanokomposit berbasis karagenan untuk mempertahankan mutu buah mangga utuh. Jurnal Keteknikan Pertanian. 5(1):89-96. Mullen, W., J. Mcginn, M.E.J. Lean, M.R. Maclean, P. Gardner, G.G. Duthi, T. Yokota, dan A.  Crozier.  2002.  Ellagitannins,  flavonoids and other phenolics in red raspberries and their contribution to antioxidant capacity and vasorelaxation properties. J. Agric. Food. Chem. 50:5191-5196.
Nelinda. 2017. Kombinasi penanganan pasca panen dan kemasan untuk mempertahankan buah rambutan ( Nephelium Lappeceum L.) pada sintem distribusi. [Tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Nikolova, K., I. Panchev, dan S. Sainov. 2005.
Optical characteristics of biopolymer films from pectin and gelatin. Journal of Optoelectronics and Advanced Materials. 7(3):1439-1444.
Nwaogu, U.C. dan N.S. Tiedje. 2011. Foundry coating technology. Scientific Research. 2:1143- 1160.
Puetz, J., G. Gasparro, dan M.A. Aegerter. 2003. Liquid  film  spray  deposition  of  transparent conducting oxide coating s.  Thin  solid  films. 442:40-43.
Sinaga L.L., S.M.S. Rejekina, dan M.S. Sinaga. 2013. Karakteristik Edible Film dari Ekstrak Kacang Kedelai dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Gliserol sebagai Bahan Pengemas Makanan. Jurnal Teknik Kimia USU. 2:4. 12-16. Skurtys, O., C. Acevedo, F. Pedreschi, J. Enrione, F. Osorio, dan J.M. Aguilera. 2016. Food Hydrocolloid Edible Films and Coating s. Department of Food Science and Technology,
Universitas de Santiago de Chile. Song, Z., H. Xiao, dan Y. Zhao. 2014. Hydrophobic- modified Nano-cellulose Fiber/PLA Biodegradable Composites for Lowering Water Vapor Transmission Rate (WVTR) of Paper. Carbohydrate Polymers. 111:442-448.
Valero, D., M.Z. Diaz Mulla, P.J. Zapata, F. Guillen, D. Martinez-Romero, S. Castillo, dan M. Serrano. 2013. Effect of alginate edible coating on preserving fruit quality in four pulm curtivars during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology. 77:1-6.
Widjanarko, S.B., Y.C.H. Trisnawati, dan T. Susanto. 2000. Changes Respiration, Composition and Sensory Characteristics of Rambutan Packed with Plastic Films during Storage at Low Temperature. J of Agricultural Technology . 1(3):1-8.
Winarno, F.G. 2002. Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. Bogor (ID): M-BRIO Press.
Zhong, Y., G. Cavender, dan Y. Zhao. 2014. Investigation of Different Coating Aplication Methods on the Performance of Edible Coating s On Mozzarella Cheese. Food Science and Technology . 56:1-8.