## Pemanfaatan Limbah Udang Sebagai Penyedap Rasa Alami Pengganti MSG
Maulina Mia 1 , Elfrida 2 , Siska Rita Mahyuny 3
Pendidikan Biologi, Universitas Samudra
miamaulina24@gmail.com (1), Elfrida@unsam.ac.id (2), siskaritamhy@unsam.ac.id (3)

## ABSTRAK
Udang  adalah  salah  satu  komoditas  perikanan  yang  sangat  populer  di  Indonesia  bahkan  diluar  negeri.  Bagi masyarakat  udang  hanya  bisa  dikonsumsi  dagingnya  saja  sedangkan  limbahnya  dibuang  begitu  saja.  Salah satu pemanfaatan limbah udang adalah diolah sebagai flavor dalam bentuk bubuk sehingga dapat dikonsumsi masyarakat  sebagai  pengganti  MSG.  Tujuan  dilakukan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  proses pengeringan dan untuk mengetahui uji organoleptik pada pembuatan penyedap rasa alami dari limbah udang. Metode penelitian menggunakan metode uji organoleptik ( sensorik) dengan perbandingan tiga variabel yaitu A1  (pengeringan  dengan  cara  disanggrai),  A2  (pengeringan  dengan  cara  dioven),  A3  (Pengeringan  dengan cara  dijemur  dibawah  sinar  matahari).  Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitu  deskriptif  kualitatif.  Populasi dalam penelitian  ini adalah seluruh warga dan warung di desa Seunebok Teungeh PP, sampel  yang diambil hanya  20  panelis  tak  terlatih.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  limbah  udang  300  gram, bawah  putih,  dan  garam  secukupnya.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  metode  pengeringan  secara sangrai,  oven,  dan  sinar  matahari  memberikan  pengaruh  terhadap  warna,  rasa,  dan  aroma.  hasil  uji organoleptik dari setiap aspek yang diamati meliputi warna, rasa, roma, dan daya terima menunjukkan bahwa nilai  tertinggi  didapat  oleh  jenis  pengeringan  A3  (sinar  matahari)  dengan  nilai  rata-rata  warna  (3,50),  rasa (3,55), aroma (3,70), dan daya terima (3,55). Saran pada penelitian  ini  yaitu  bagi peneliti selanjutnya dapat melakukan penelitian lebih lanjut terhadap penyedap rasa alami dari limbah udang.
Kata Kunci : Limbah udang, MSG (monosodium glutamat), Jenis pengeringan

## ABSTRACT
Shrimp  is  one  of  the  most  popular  fishery  commodities  in  Indonesia  and  even  abroad.  For  the  shrimp community,  only  the  meat  can  be  consumed,  while  the  waste  is  thrown  away.  One  of  the  uses  of  shrimp waste is to process it as a flavor in powder form so that it can be consumed by the public as a substitute for MSG. the purpose of this study was to determine the drying process and to determine the organoleptic test in the manufacture of natural flavorings from shrimp waste. The research method uses an organoleptic (sensory) test method with a ratio of 3 variables, namely A1 (roasted drying), A2 (oven drying), A3 (drying by drying in the sun). the type of research used is descriptive qualitative. The population in this study werw all residents and  stalls  in  the  village  of  Seunebok  Teungeh  PP, only  20  untrained  panelists  were  taken  as  samples.  The materials used in this study were 300 grams of shrimp waste, garlic, and salt to taste. The results showed the roasting, oven, and sun drying methods had an affect on color, taste, and also scent, and acceptability showed that the highest score was obtained  by the A3 drying type (sunlight) with an average  value of color (3.50), taste  (3.55),  scent  (3.70),  and  acceptability  (3.55).  Suggestions  for  this  study  are  for  future  researchers  to conduct further research on natural flavoring from shrimp waste.
Keywords : Shrimp waste, MSG (monosodium glutamat), Drying type
.

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Flavor  adalah  bahan  yang  dapat  menambah  rasa  pada  makanan  dan  membuatnya  terasa lebih  enak.  Industri  bumbu  seafood  Indonesia  tampaknya  semakin  populer  di  kalangan masyarakat  Indonesia.  Namun  menurut  Cahyadi  (2009)  yang  dikutip  oleh  Diah  Nur (2014),  flavor  yang  beredar  saat  ini  adalah  flavor  sintetik.  Beberapa  rasa  juga  beredar  di pasaran  yang  jika  digunakan  secara  berlebihan  dapat  berdampak  buruk  bagi  kesehatan, seperti  Chinese  Restaurant  Syndrome  yang  disebabkan  oleh  penggunaan  monosodium glutamat  (MSG).  Pengungkapan  gejala  CRS  pada  orang  tersebut  meliputi  kesemutan, pusing, dan sesak di dada bagian bawah. Melihat dampak negative terjadinya penggunakan MSG  sintesis  yang  berbahaya  bagi  kesehatan  tubuh  jika  dikonsumsi  terus  menerus  dan berlebihan  sehingga  untuk  menghindari  dari  penggunaan  bahan  tambahan  sintesis  dan menggantinya  dengan  bahan  tambahan  yang  alami  (Wulandari  2019).  Salah  satu  bahan yang dapat digunakan adalah udang. Menurut temuan penelitian yang dilakukan Diah Nur, air  limbah  sisa  rebusan  kepala  udang  dapat  dimanfaatkan  secara  maksimal  sebagai penyedap  rasa  dalam  bentuk  bubuk.  Flavor  ini  merupakan  flavor  makanan  alami  yang dapat digunakan oleh masyarakat dan tidak merugikan kesehatan konsumen. Studi tersebut juga  menyebutkan  bahwa  ampas  udang  berpotensi  menjadi  bumbu  karena  mengandung asam  glutamat,  salah  satu  bahan  dalam  bumbu  yang  memberikan  rasa  umami.  Menurut Nur  Aisyah  (2014),  konsentrasi  2,5%  memiliki  pengaruh  terbesar  terhadap  nilai  asam glutamat yang diperoleh yaitu 36,85%.

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan masalah pada penelitian ini adalah :
1. Bagaimana  proses  pengeringan  penyedap  rasa  alami  dari  limbah  udang  sebagai pengganti MSG dengan tiga jenis pengeringan?
2. Bagaimana uji organoleptik penyedap rasa alami dari limbah udang mana yang lebih diminati berdasarkan proses pengeringannya (sangria, oven, sinar matahari)?

## 3. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan  :
1. Untuk  mengetahui  proses  pengeringan  penyedap  rasa  alami  dari  limbah  udang pengganti MSG dengan tiga jenis pengeringan
2. Untuk mengetahui uji organoleptik penyedap rasa alami dari limbah udang mana yang lebih diminati .

## 4. Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitian ini memberikan manfaat yaitu :
1. Bagi peneliti
b. Dapat menambah wawasan dan pengetahuan tentang pembuatan bumbu  alami, serta keterampilan peneliti khususnya yang berkaitan dengan pembuatan bumbu alami.
c. Bagi peneliti, hal ini juga dapat menjadi referensi bagi peneliti lainnya.
2. Untuk masyarakat
a. Mengurangi jumlah limbah udang dan memaksimalkan manfaatnya.
b. Mengedukasi  masyarakat  umum  tentang  pemanfaatan  limbah  udang  sebagai penyedap rasa alami.
c. Menggabungkan  temuan  penelitian  ini  ke  dalam  bisnis  kecil  untuk  meningkatkan pendapatan masyarakat.
3. Untuk pendidikan
a. Sebagai  informasi  baru  bagi  siswa  dan  dapat  diterapkan  pada  proses  pembelajaran kelas  VIII  SMP  semester  1  KD  3.4  tentang  pendeskripsian  zat  adiktif  (alami  dan buatan) dalam makanan dan minuman (segar dalam kemasan).
b. Sebagai bagian dari atau sebagai bahan tambahan untuk digunakan dalam pelajaran sains  di  sekolah  tentang  keanekaragaman  hayati,  pelestarian  lingkungan,  dan pemanfaatan sumber daya.

## II. METODE Tempat dan Waktu
Penelitiann  dilakukan  didesa  Seuneubok  Teungeh  PP  Kecamatan  Idi  Rayeuk  kabupaten Aceh  Timur.  Penelitian  ini  dilakukan  selama  1  bulan  yaitu  bulan  juni  sampai  juli  pada tahun 2022

## Rancangan Penelitian atau Model
Metode  penelitian  menggunakan  metode  uji  organoleptik  (sensorik)  dengan  3  variabel yaitu  A1 (pengeringan dengan cara disangrai),  A2 (pengeringan dengan cara dioven), A3 (pengeringan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari) dengan pengulangan sebanyak 2  kali.  Kemudian  penyedap  rasa  yang  telah  jadi  akan  diaplikasikan  kedalama  makanan, makanan yang digunakan adalah sop sayur.

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  limbah  udang,  bawang  putih,  garam, wortel,  kembang  kol,  buncis,  kentang,  seledri,  daun  bawang,  lada,  bawang  merah.  Alat yang  diguakan  dalam  penelitian  ini  adalah  wadah  plastic,  wajan,  oven,  sutil,  kompor, nampan, blender, pisau, sendok, talenan, mangkok plastic, panic, buku dan alat tulis..

## III. HASIL PENELITIAN Pengaruh proses pengeringan
Metode  pengeringan  secara  sangrai,  oven,  dan  sinar  matahari  memberikan  pengaruh terhadap  warna,  rasa,  dan  juga  aroma.  pada  setiap  proses  pengeringan  menggunakan  100 gram limbah udang da hasil akhir yang didapatkan ± 2 gram penyedap rasa.
Tabel 1. Lembar observasi
No Jenis pengeringan Waktu Suhu Daya simpan Warna Rasa Aroma A1 Sangrai 15 menit 100-130 ℃ 4 bulan Merah kecokla tan gurih Hanya sedikit aroma udang A2 Oven 35 menit 130 ℃ 4 bulan Putih kemera han Asin gurih Hanya sedikit aroma udang A3 Sinar matahari 5 hari 28-32 ℃ 4 bulan Kuning kecokla tan Gurih lebih terasa udang Lebih dominan aroma udang
Mia  Maulina,  Elfrida,  Rita  Mahyuny  S  :  Pemanfaatan  Limbah  Udang  Sebagai  Penyedap Rasa Alami Pengganti MSG
Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap hasil akhir dari penyedap rasa alami yang didaptkan berdasarkan proses pengeringan.

## Gambar 1. penyedap rasa

## Hasil Uji Organoleptik
Tes organoleptik adalah instrumen sensorik  yang  digunakan untuk mengukur penerimaan konsumen  subyektif  suatu  produk.  Pada  skala  hedonik  1  sampai  5,  20  panelis  terlatih diberikan tes. Uji organoleptik berikut dilakukan: warna, rasa, dan aroma dari tiga metode pengeringan yang berbeda. Berikut adalah hasil dari pengujian parameter tersebut:
Tabel 2. Hasil uji organoleptik
Faktor yang diamati Nilai rata-rata perlakuan Sangrai (A1) Oven (A2) Sinar matahari (A3) Warna 3.45 3.25 3.50 Rasa 3.45 3.15 3.55 Aroma 3.55 3.20 3.70 Daya terima 3.50 3.10 3.55
Berdasarkan  tabel  yang  telah  tertera  diatas  dapat  diketahui  hasil  dari  uji  organoleptik terhadap  20  panelis  tak  terlatih  menghasilkan  nilai  rata-rata  yang  berbeda.  Proses pengeringan  atau  perlakuan  yang  mendapatkan  nilai  rata-rata  tertiggi  pada  setiap  faktor yang  diamati  yaitu  proses  pengeringan  dengan  dikeringkan  sinar  matahari  (A3),  dengan nilai  rata-rata  :  warna  (3.50),  rasa  (3.55),  Aroma  (3,15),  dan  daya  terima  (3.10).  terdapat juga  perbedaan  pada  makanan  yang  telah  diaplikasikan  penyedap  rasa  alami,  makanan yang digunakan adalah sop sayur.
Histogram hasil uji organoleptik penyedap rasa alami komposisi limbah udang dengan variasi jenis pengeringan
2.8 3 3.2 3.4 3.6 3.8 sanggrai (A1) oven (A2) Sinar Matahari (A3) Sifat Organoleptik warna rasa aroma

## Proses pengeringan
Proses  penguapan  air  menggunakan  energi  panas  untuk  menghilangkan  semua  atau sebagian  air  dari  suatu  bahan  dikenal  sebagai  pengeringan.  Material  menjadi  tahan  lama dengan  volume  material  yang  kecil,  sehingga  lebih  mudah  untuk  diangkut,  yang  secara umum  merupakan  keuntungan  dari  pengawetan  ini.  Menurut  Angga  Riansyah  (2013), tujuan  pengeringan  adalah  untuk  mengurangi  kadar  air  bahan  sehingga  mikroorganisme dan  enzim  penyebab  pembusukan  akan  berhenti  sehingga  bahan  memiliki  umur  simpan yang  lebih  lama.  Berat  limbah  udang  sebelum  diolah  menjadi  serbuk  penyedap  rasa memiliki  berat  100  gram  pada  setiap  perlakuan,  setelah melalui  proses  pengeringan  yang berbeda-beda berat limbah udang setelah menjadi serbuk penyedap rasa menjadi ± 2 gram. Setiap proses pengeringan yang dilakukan menghasilkan perbedaan yang signifikan mulai dari  waktu,  suhu,  warna,  rasa,  dan  aroma.  Pengeringan  secara  sangrai  dilakukan  dalam waktu 15 menit dengan suhu 100-130 ℃ sehingga menghasilkan warna merah kecoklatan dengan  rasa  asin  manis  dan  hanya  sedikit  aroma  udang  dan  aroma  manis.  Pengeringan secara oven dilakukan dengan waktu 35 menit dengan suhu dikisaran 130℃ menghasilkan warna  putih  kemerahan  dengan  rasa  asin  gurih  dan  hanya  sedikit  memiliki  aroma  udang. Dan  yang  terakhir  pengeringan  dengan  menggunakan  sinar  matahari  dilakukan  dalam waktu  5  hari  atau  lebih  tergantung  cuaca  dengan  suhu  kisaran  28-32℃,  menghasilkan penyedap rasa alami dengan warna kuning kecoklatan dengan rasa asin gurih dan memiliki aroma  yang  lebih  dominan  kepada  aroma  udang.  Suhu,  waktu,  dan  interaksi  dengan senyawa  lain  merupakan  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  perbedaan  proses  percobaan. Ini  disebabkan  oleh  pemanasan  yang  terjadi  selama  pengeringan  dan  perebusan  oven. Selain  membunuh  bakteri,  pemanasan  suhu  tinggi  diharapkan  dapat  mengekstraksi senyawa  flavor  tambahan.  Namun,  warna  dan  kualitas  filtrat  protein  juga  dapat dipengaruhi secara negatif oleh suhu tinggi (Dewi  Indrayani, 2014).  Astaxanthin, pigmen karotenoid  yang  ditemukan  pada  kulit  udang  yang  dipanaskan,  menciptakan  warna  yang lebih  cerah.  Saat  dipanaskan,  pigmen  ini  membuat  kulit  udang  berubah  warna  menjadi jingga (atika, 2019). Dari hasil penelitian yang telah dilakukan oleh yuli dan vakha (2020) mengatakan  bahwa  kandungan  protein  total  juga  dipengaruhi  oleh  suhu  pengeringan. Protein kasar adalah istilah yang sering digunakan untuk mengacu pada protein total yang dihasilkan  oleh  metode  Kjeldahl.  Karena  penurunan  kadar  air  kasar  bahan  kering, penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanasan 50°C dan tambahan waktu pengeringan 15 menit  dapat  meningkatkan  kandungan  protein  kasar.  Jumlah  protein  di  wajah  meningkat saat  proses  pengeringan  diperpanjang  dan  suhu  dinaikkan.  Ketiga  proses  pengeringan memiliki daya simpan yang sama yaitu selama 4 bulan bahkan lebih, ketika penyedap rasa dari  limbah  udang  sudah  melebihi  daya  simpannya  maka  akan  terlihat  perubahan  pada setiap penyedap rasa. Perubahan yang dihasilkan yaitu:
1. Tekstur
2. Aroma
3. Rasa
Menurut  Dyah  Dewi  (15-24)  faktor-faktor  yang  didapat  menyebabkan  kerusakan bahan pangan, antara lain:
1. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba
2. Aw (kandungan air dalam pangan
3. Suhu (pemanasan atau pendinginan)
4. Waktu
5. Udara
Penyedap rasa alami juga dilakukan pengaplikasian kepada masakan-masakan yang digunakan adalah sayur sop. Hasil akhir dari masakan memiliki perbedaan. Masakan sayur sop pada pengaplikasian ketiga sampel pengeringan menghasilkan rasa yang lebih umami
dengan  aroma  udang  dan  juga  manis  sehingga  orang  yang  menciumnya  ingin merasakannya,  pada  pengeringan  A1  (sangrai)  dan  A2  (oven)  masakan  yang  dihasilkan hampir sama dari segi rasa dan juga aroma, dan untuk A3 (sinar matahari) masakan yang dihasilkan lebih memiliki rasa dan aroma udang.

## IV. KESIMPULAN
Kesimpulan  dari    hasil  penelitian  pembuatan  penyedap  rasa  alami  dari  limbah  udang sebagai berikut :
1. Proses  pengeringan  yang  dilakukan  dengan  cara  yang  berbeda-beda  (sangrai,  oven, dan sinar matahari) memiliki hasil yang berbeda terhadap mutu penyedap rasa alami dari  limbah  udang.  Pada  pengeringan  dengan  cara  sangrai  memiliki  warna  merah kecoklatan  dengan  rasa  gurih  dan  hanya  sedikit  tercium  aroma    udang,  pada pengeringan  dengan  cara  dioven  memiliki  warna  putih  kemerahan  dengan  rasa  asin gurih dan hanya sedikit tercium aroma udang, yang terakhir pengeringan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari memiliki warna kuning kecoklatan dengan rasa gurih lebih terasa udangnya dan memiliki aroma udang yang lebih dominan.
2. Penyedap rasa yang paling disukai panelis pada setiap perlakuannya adalah penyedap rasa  alami  yang  pengeringannya  dilakukan  dengan  cara  sinar  matahari  dengan  nilai rata-rata  disetiap  aspeknya  memiliki  nilai  rata-rata  tertiggi  disetiap  perlakuan (sangrai, oven, dan sinar matahari.

## DAFTAR PUSTAKA
Adelia,  S.B.  ( et  al ).  (2015) “  analisis  kadar  air,  PH,  Organoleptik,  dan  kapang  pada produksi  ikan  tuna  (thunnus  sp)  asap,  dikelurahan  girian  bawah,  kota  bitung, Sulawesi utara” . Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 3, No. 3 hal 55-65 Angga,  R. (et  al) (2013) “pengaruh  perbedaan  suhu  dan  waktu  pengeringan  terhadap karakteristik ikan sepat siam (trichogaster pectoralis) dengan menggunakan oven”. Jurnal Fishtech, vol. 2, no 1, 53-68
Atika,  S.  dan  Handayani.  (2019). “pembuatan  bubuk  flavor  kepala  udang  vanname (litopenaus  vanname)  sebagai  pengganti  MSG  (monosodium  glutamat)”. Jurnal Semdi Unaya, hal 18-26
Aziem,  S. (et  al)  “evaluation  of  the  alleviative  role  of  chlorella  vulgaris  and  spirulina platensis  extract  againt  ovarian  dysfunctions  induced  by  monosodium  glutamat  in mice”. Jurnal of Genetic Engineering and Biotecnology. Vol 16. Hal 653-660 Darni  Lamusu.  (2018). “Uji  organoleptik  jalangkote  ubi jalar  ungu  (ipomoea  batatas  L) sebagai upaya diversifikasi pangan”. Jurnal Pengolahan pangan, Vol. 3 (1), hal 9-15 Dewi, I. M. L (et al) (2014), “pembuatan flavor limbah udang (panaeus monodon) dengan komposisi bumbu yang berbeda”. Jurnal berkala  perikanan terubuk, Vol. 42. No. 1, Hal 9-10
Djohar,  M.  A. (et  al) (2018). “tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  penyedap  rasa  alami hasil  samping  perikanan  dengan  edible  coating  dari  karagenan”. Jurnal  Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 6. No 2. Hal 37-41
Dyah, D. A. L.(2016) “faktor-faktor penyebab dan karakteristik makanan kadaluarsa yang berdampak  buruk  pada  kesehatan  masyarakat”. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pagan, Vol2 (1), Hal 15-24
Garaika, Darmanah. 2019. Metodologi penelitian . Lampung : CV. Hira tech Hilda,  A.B. (et  al). (2022) “pengolahan  limbah  udang  vanname  dalam  rangka peningkatan  ketahanan  pangan  masyarakat  pada  masa  pandemic  covid19  didesa pemenang,  Lombok  utara”. Jurnal  Pengabdian  Perikanan  IIndonesia,  Vol.  2.  No  1, Hal 12-19
Isnannsetyo  Alim (et  al) .  (2007) “seminar  nasional  tahun  IV  hasil  penelitian  perikanan dan  kelautan  tahun  2007” .  Yogyakarta  :  Jurusan  perikanan  dan  kelautan  fakultas pertanian Universitas Gadjah Mada
Kurniawan,  A.  P  (2011 )  “pengaruh  pemberian  monosodium  glutamate  (MSG)  terhadap gambaran  histology  testis  mencit”. Skripsi.  Surakarta,  Universitas  SEbelas  Maret Surakarta
Lisa,  M. (et  al) (2015) “pengaruh  suhu  dan  lama  pengeringan  terhadap  mutu  tepung jamur  tiram  putih  (plaerotus  ostreatus)”. Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis  dan Biosistem. Vol. 3 No. 3, Hal 270-279
Mustikawati,  P.  H.  E  dan  Nisak  Alfiyatun  N.  K  (2020) “pemanfaatan  limbah  udang (kepala  dan  Kulit  udang)  sebagai  bubuk  kaldu  penganti  MSG  didesa  Medalem Sidoarjo”. Jurnal Abadimas Adi Buana, Vol. 3 No. 2 Hal 7-9 Ngginak,  J. (et  al) (2013). “ komponen  senyawa  aktif  pada  udang  serta  aplikasinya  dalam pangan” . Jurnal Sains Medika, Vol. 5, No. 2, hal 128-145 Ningsih,  I.  Y. (et  al) (2018) “pengembangan  produk  penyedap  rasa  dan  tepung  jamur tiram di Desa Penambangan dan kelurahan Dasabah Kabupaten Bodowoso”. Jurnal Warta Pengabdian, Vol 12. No 3. Hal 307-313
Nur  Aisyah  T.  M.  D, (et  al) (2014) “pemanfaatan  air  rebusan  kepala  udang  putih (penaeus  merguisnsis)  sebagai  flavor  dalam  bentuk  bubuk  dengan  penambahan maltodekstrin”. Jurnal  Pengelohan  dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan,  Vol  3.  No.2 Hal.67-74
Nurul  Istikomah.  (2020) “kadar  protein  dan  sifat  organoleptik  penyedap  rasa  alami (natural  flavoring)  komposisi  jamur  kuping  dan  kepala  udang  dengan  variasi  suhu pengeringan”. Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta Umah  Lailatul, (et al) (2021) “karakteristik perisa bubuk ekstrak kepala udang vanamei (litopenaeus esculentrum) menggunakan metode foam mat drying”. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, Vol. 3 No. 1 Hal. 50-58
Wulandari,  W. (et  al) (2015) “ Pemanfaatan tepung udang putih (litopenaeus vannamei) sebagai  flavor  dengan  penambahan  dekstrin  dan  aplikasinya  pada  keripik  talas talas”. Jurnal JOM Hal. 1-6 Yulia,  Nurzahra  Vakha.  (2020) “Kadar  protein  dan  sifat  organoleptik  penyedap  rasa kombinasi  jamur  merang  dan  kepala  udang  dengan  variasi  suhu  pengeringan”
Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta .
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 19 Januari 2023 02 Februari 2023 22 Februari 2023 Ya