## FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN DAN PERILAKU KONSUMEN RUMAH TANGGA TERHADAP DAGING SAPI DI KABUPATEN JEMBER
Septian Maulana Purnama 1 , Rudi Wibowo 2 , Ati Kusmiati 2
1 Alumnus, Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jember
2 Staf Pengajar, Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jember email: seysha_maulana@yahoo.com

## ABSTRACT
Beef is one of the food requirements strategically in Indonesia. Consumption of beef each year has increased, while the price of beef also increased, it is contrary to the demand theory. The purpose  of  this  research  to  know  (1)  what  factors  that  influence  the  beef  demand  in  Jember Regency;  (2)  what  factors  that  influence  the  behavor  of  household  consumer  to  consume  in Jember  Regency  (3)  preference  of  household  consumer  behavior for  beef  in  Jember  Regency The research  method  uses  descriptive  method  and  analytic  method.  The  Data  analysis  use Multiple  Linear  Regression  Analysis,  Factor  Analysis  and  Fishbein  Multiatribut  Analysis. Results from this study indicate (1) the factors affecting demand, namely, income level, chicken meat prices, and population (2) factors that influence the behavior of household consumers to consume in Jember: cultural factor, external character factors of consumers, social factors, the perception  factor,  privacy  factor and  motivation  factors  (3) Household  consumer  preferences for beef of three variables alternately; piece of meat, meat color and fat content.
Keywords: Beef, Preferences, Demand, Consumer Behaviour

## PENDAHULUAN
Pangan merupakan kebutuhan
manusia  yang  paling  mendasar  karena mengandung  zat-zat  yang  diperlukan  untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh serta melakukan berbagai aktivitas. Pangan memiliki  peran  dalam upaya  peningkatan kualitas gizi sumber daya manusia, sehingga upaya  perbaikan  gizi  telah  ditetapkan sebagai  salah  satu  bidang  yang  harus diperhatikan.
Salah  satu  kebutuhan  pangan  yang mampu  menunjang  gizi  yaitu  daging  sapi. Sapi  merupakan  penghasil  daging utama  di Indonesia.  Konsumsi  daging  sapi  mencapai 19  persen  dari  jumlah  konsumsi  daging Nasional (Dirjen Peternakan, 2009).
Kabupaten  Jember  merupakan  salah satu  sentra  peternakan  sapi  di  Jawa  Timur. Produksi  daging  sapi  di  Kabupaten  Jember terus  mengalami  peningkatan  dari  tahun  ke tahun.Berdasarkan  teori  permintaan  yang menunjukkan  apabila  semakin  tinggi  harga, maka  permintaan  akan  barang  tersebut semakin  berkurang,  tetapi  yang  terjadi  saat
ini di Kabupaten Jember berbanding negatif dengan  teori.  Permintaan  terhadap  daging sapi  semakin  meningkat  meskipun  harga daging  sapi  yang  juga  semakin  meningkat. Selain  itu  Konsumen  yang  mengkonsumsi daging  sapi  terdiri  atas  berbagai  macam konsumen,  salah  satunya  yaitu  konsumen rumah  tangga  yang  pada  umumnya  lebih sering  mengkonsumsi  daging  sapi  untuk kebutuhan  tubuhnya.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi  perilaku  konsumen  tersebut juga  berhubungan  dengan  kondisi  barang yang  akan  dikonsumsi.  Pemilihan  barang berdasarkan  atribut  barang  yang  diinginkan oleh konsumen. Adapun tujuan penelitian ini adalah  untuk  mengetahui  :  (1) faktor-faktor apa  saja  yang  mempengaruhi  permintaan daging  sapi;  (2) faktor-faktor  apa  saja  yang mempengaruhi  perilaku  konsumen  rumah tangga untuk mengkonsumsi daging sapi; (3) preferensi konsumen rumah tangga terhadap daging sapi yang akan dikonsumsi, khususnya di Kabupaten Jember.

## METODE PENELITIAN
Tempat  penelitian  ditentukan  secara sengaja  (purposive  method),  yaitu  di Kabupaten  Jember. Penelitian  dilakukan pada beberapa perumahan, beberapa pedagang daging sapi dan beberapa konsumen  yang  ada  di  kawasan pasar  di Kabupaten Jember. Pasar Tanjung mewakili pasar  induk,  Pasar  Mangli  mewakili  pasar kota,  dan  Pasar  Mayang  mewakili  pasar desa.
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif  dan metode  analitik.  Metode deskriptif  bertujuan  membuat  deskripsi  atau gambaran  mengenai  fakta-fakta,  sifat-sifat serta hubungan dari fenomena yang diselidiki  pada  suatu  populasi  atau  daerah tertentu  secara  sistematis,  faktual,  dan akurat.
Metode  pengambilan  contoh  yang digunakan  adalah Convinience  Sampling. Wibisono (2003) mendefinisikan  dalam teknik  ini,  yang  diambil  sebagai  anggota sampel  adalah konsumen yang  mudah ditemui  atau  yang  berada  pada  waktu  yang tepat, mudah ditemui dan dijangkau. Pengambilan  sampel  untuk  mengetahui perilaku  konsumen  dengan  menggunakan formulasi:
n = 5K Dimana : n = jumlah sampel K = variabel Adapun beberapa kriteria untuk responden agar data  yang  didapat  lebih akurat, kriteria-kriteria tersebut  yaitu :
1. Responden  sedang  membeli  atau  pernah melakukan pembelian daging sapi.
2. Responden  melakukan  pembelian  untuk konsumsi  pribadi  atau  keluarga,  tidak untuk dijual lagi.
Metode  pengumpulan  data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah menggunakan  wawancara  terstruktur  (data primer),  studi  pustaka  (data  sekunder),  dan observasi.
1. Wawancara terstruktur dilakukan dengan menggunakan  kuisioner  pada  konsumen yang  akan  dijadikan  sampel  penelitian. Wawancara terstruktur susunan
pertanyaannya sudah ditetapkan
sebelumnya  (biasanya  tertulis)  dengan pilihan jawaban yang juga sudah tersedia
2. Studi  pustaka  yaitu  dilakukan  dengan memperoleh  data  dari  instansi  terkait maupun  buku-buku  dan  penelitian  yang telah dilakukan sebelumnya. Studi pustaka  termasuk  pada  data  sekunder. Data sekunder merupakan data merupakan  data  yang  sudah  dalam bentuk dokumen-dokumen 3. Observasi merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan melalui suatu pengamatan seperti mengetahui kondisi daging  sapi  dan kebutuhan  konsumen  dalam  membeli daging  sapi,  dengan  disertai  pencatatan terhadap  keadaan  atau  perilaku  obyek sasaran.
Untuk mencapai tujuan pertama mengenai  faktor-faktor  yang  mempengaruhi permintaan  daging  sapi  dianalisis  dengan regresi  linier  berganda.  Bentuk  umum persamaan  regresi  linier  berganda  dapat dituliskan sebagai berikut (Hasan, 2005):
Y = a + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + ... + e
Dimana :
Y = variabel terikat (nilai duga Y) a, b 1 , b 2 , b 3 , ..., b k = koefisien regresi X 1 , X 2 , X 3 , ..., X k = variabel bebas
Persamaan  permintaan  daging  sapi yang digunakan adalah sebagai berikut:
Y = a + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 + b 5 X 5 + b 6 X 6 Dimana :
Y = konsumsi daging sapi (kg/tahun) a dan b i =    koefisien regresi X 1 = tingkat pendapatan (ribu Rupiah/ kapita/ tahun) X 2 = harga daging sapi (ribu Rupiah/kg/ tahun) X 3 =  harga daging  ayam  (ribu Rupiah/kg/ tahun) X 4 = Jumlah Penduduk (Jiwa/ tahun) X 5 = produksi daging sapi (kg/tahun) X 6 = populasi sapi (ekor/tahun) Uji  persamaan  uji  F  digunakan  untuk menguji pengaruh seluruh variabel independen  terhadap  variabel  dependen.
Rumus yang  digunakan  untuk  mencari  nilai F hitung adalah
F hitung = sisa ngah kuadrat te regresi ngah kuadrat te
Kriteria pengambilan keputusan:
F hit  F tabel (α = 0,05) maka H 1 diterima, berarti variabel independen  secara bersama- sama  berpengaruh  nyata  terhadap  variabel dependen (tingkat konsumsi daging sapi). F hit  F tabel (α = 0,05) maka H 0\1 ditolak, berarti  variabel  independen  secara  bersama- sama  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap variabel dependen (tingkat konsumsi daging sapi).
Uji t  digunakan  untuk  mengetahui pengaruh variabel-variabel independen secara  parsial  terhadap  variabel  dependen rumus yang digunakan adalah
t hit = | i i Sb b |
Keterangan: bi = Koefisien regresi ke-i Kriteria pengambilan keputusan: t hit  t tabel (α = 0,05) maka H 1 diterima, berarti variabel independen ke-i berpengaruh nyata terhadap variabel dependen (konsumsi daging sapi), sedangkan variabel independen lain dianggap konstan. t  hit  t  tabel  (α  =  0,05)  maka  H 1 ditolak, berarti variabel independen ke-i berpengaruh tidak  nyata  terhadap  variabel  dependen (konsumsi daging  sapi),  sedangkan  variabel independen lain dianggap konstan.
Untuk menguji seberapa jauh variabel  Y  yang  disebabkan  oleh  variasi variabel X, menggunakan rumus:
Adjusted R 2 = R 2      
1) - k - (n 1) - (n
Uji Asumsi Klasik Uji  ekonometrika  dikenal  dengan  uji asumsi  klasik.  Uji  asumsi  klasik  untuk mengetahui  apakah  penggunaan  model regresi  linier  dalam  menganalisis  data  yang telah  memenuhi  persyaratan  asumsi  klasik dan  menghasilkan  nilai  estimasi  yang Best Linier Unbiased Estimator (BLUE). Asumsi klasik  yang  harus  dipenuhi,  antara  lain  data harus  normal,  non  multikolinier,  non autokorelasi dan homoskedastisitas.
Untuk  mencapai  tujuan  kedua, yaitu dengan menggunakan analisis faktor. Analisis faktor merupakan salah satu metode yang  digunakan  pada  statistik  multivariate. Tujuan  utamanya  adalah  data reduction dan summarization (Hair et  al,  1992).  Analisis faktor  pada  prinsipnya  digunakan  untuk mereduksi data, yaitu proses untuk meringkas  sejumlah  variabel  menjadi  lebih sedikit  dan  menamakannya  sebagai  faktor (Santoso dan Fandy, 2004).
Terdapat  3  tahapan  dalam  analisis faktor  untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang mempengaruhi  perilaku  konsumen  daging sapi, tahapan tersebut yaitu:
1. Pengujian standar deviasi 2. Uji KMO  (Kaiser-Meyer-Olki) and Bartlett’s Test
3. Uji  MSA  (Measurement  of  Sampling Adequency)
4. Ekstraksi variabel menggunakan Metode PCA (Principal Component Analyze)
5. Analisis Faktor
Nilai KMO  (Kaiser-Meyer-Olki) and Bart lett’s Test dapat dilihat dengan menyususn hipotesis sebagai berikut:  H 0 =  sampel  (atribut  variabel)  belum layak ntuk dianalisis lebih lanjut
 H 1 =  sampel  (atribut  variabel)  layak untuk dianalisis lebih lanjut Kriteria dalam melihat nilai probabilitas (tingkat signifikansi):
 Angka Sig < 0,005 maka H 0 diterima
 Angka Sig ≥ 0,05 maka H 0 ditolak MSA digunakan  untuk  menguji  dan mengukur  hubungan  antar  semua  indikator yang digunakan. Angka MSA (Measurement of  Sampling  Adequency)  berkisar  antara  0 hingga 1, dengan kriteria:
 MSA ≥  0,5 sampai  dengan 1,  atribut variabel dapat diprediksi tanpa kesalahan oleh  variabel  lain  dan  dapat  dianalisis lebih lanjut
 MSA  <  0,5,  atribut  variabel  tidak  dapat diprediksi dan tidak dapat dianalisis lebih lanjut.
Analisis faktor digunakan untuk mengukur  persepsi  responden  terhadap variabel atribut yang telah ditentukan. Setiap variabel  atribut  akan  diberi  nilai  1  (sangat tidak setuju) sampai 5 (sangat setuju) dalam
skala  tingkatan  point  (itemized  roating scale) dalam bentuk skala likert, yaitu :
1. Sangat tidak setuju 2. Tidak setuju
3. Netral
4. Setuju
5. Sangat setuju
Analisis Multiatribut Fishbein Untuk  mencapai tujuan ketiga  yaitu menggunakan analisis  multiatribut fishbein. Sebelum  menentukan  atribut  daging  sapi, dilakukan  observasi  terhadap  konsumen daging sapi. Kemudian atribut yang dianggap penting oleh konsumen digunakan sebagai acuan dalam  pengumpulan  data dengan metode wawancara.
Analisis multiatribut fishbein digunakan untuk
mengetahui  atribut daging  sapi  yang  paling dipertimbangkan  oleh  konsumen ketika mengkonsumsi daging sapi.
Menentukan penilaian  kepercayaan terhadap atribut daging sapi (bi) dengan cara menentukan standar penilaian  (scoring) dengan  menggunakan  skala  likert, Menurut Sugiyono  (2013),  Skala likert digunakan untuk  mengukur  sikap,  pendapat,  dan persepsi  seseorang  atau  sekelompok  orang tentang  fenomena  sosial.  Adapun  penilaian secara skala Likert yaitu:
5 sangat baik 4 baik
3 cukup 2 tidak baik
1 sangat tidak baik
Menentukan  sikap  terhadap  obyek  A 0 dengan rumus dibawah ini:
Ao = bi . ei
Keterangan :
Ao : sikap  konsumen  terhadap  daging sapi di Kabupaten Jember Bi : tingkat kepercayaan konsumen bahwa  daging  sapi  yang  dibeli  di Kabupaten Jember memiliki atribut tertentu (variabel ke-i). ei : dimensi evaluatif (evaluasi)
konsumen  terhadap  atribut  ke-i yang  dimiliki  daging  sapi  di
Kabupaten Jember.
Adapun  atribut  daging  sapi  yang diamati  berdasarkan  hasil  observasi  yang dilakukan  ke  beberapa  konsumen  rumah tangga di Kabupaten Jember:
1.  Warna daging sapi
2.  Kandungan lemak
3.  Bagian daging sapi PEMBAHASAN Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan  Daging  Sapi  di  Kabupaten Jember Uji Asumsi Klasik Pengujian asumsi klasik ini
bermaksud  untuk  memastikan  bahwa  model yang  diperoleh  benar-benar  memenuhi asumsi  dasar  dalam  analisis  regresi  yaitu Best Linier Unbiased Estimator (BLUE).

## a. Uji Normalitas
Normalitas data diuji dengan menggunakan uji Kolmogorov-Smirnov dengan level  of  significant 5%.  Pengujian dilaksanakan terhadap
unstandardized residual.  Hasil  uji  normalitas  Kolmogorov- Smirnov disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Normalitas

## Sumber: Data primer diolah (2015)
Berdasarkan  Tabel 1,  diperoleh  nilai signifikansi  uji  normalitas  Kolmogorov - Smirnov pada unstandardized  residual sebesar  0,619.  Hasil  ini menunjukkan  nilai signifikansi  dari unstandardized  residual adalah  lebih  besar  dari  α  (0,05),  sehingga menunjukkan  data  dari  variabel-variabel penelitian  berdistribusi  menurut  distribusi normal.
b. Uji Multikolinieritas
Multikolinieritas terjadi apabila terdapat  hubungan  yang  sempurna  atau hampir  sempurna  antara  variabel-variabel independen, sehingga sulit untuk memisahkan  pengaruh  tiap-tiap  variabel  itu secara  individu  terhadap  variabel  dependen. Gejala terjadinya hubungan multikolinieritas dapat  diketahui  dengan  menggunakan  nilai VIF (Variance  Inflation  Factor)  yang didapat  jika  menggunakan  program  SPSS. Multikolinier  terjadi  jika  nilai  VIF  masing- masing variabel lebih dari 10.
Variabel Nilai Z Kolmogorov- Smirnov Sig. Unstandardized residual 0,755 0,619
Tabel 2. Hasil Uji Multikolinieritas Variabel Toleransi VIF Tingkat  pendapatan (X 1 ) 0,101 9,907 Harga  daging  sapi (X 2 ) 0,101 9,902 Harga daging  ayam (X 3 ) 0,206 4,865 Jumlah penduduk (X 4 ) 0,109 9,169 Produksi daging sapi (X 5 ) 0,853 1,172 Populasi sapi (X 5 ) 0,242 4,126
Sumber: Data primer diolah (2015)
Berdasarkan Tabel  2,  diperoleh  nilai VIF  pada  masing-masing  variabel  yaitu variabel  tingkat  pendapatan  (X 1 )  sebesar 9,907,  variabel  harga  daging  sapi (X 2 ) sebesar  9,902,  variabel  harga  daging  ayam
(X 3 ) sebesar 4,865, variabel jumlah penduduk  (X 4 )  sebesar  9,169,  variabel produksi daging sapi (X 5 ) sebesar 1,172 dan variabel  populasi  sapi  (X 6 ) sebesar  4,126.
Hasil  ini  menunjukkan  nilai  VIF  dari masing-masing  variabel  independen  adalah kurang  dari  10,  sehingga  pada  variabel- variabel independen tidak terjadi multikolinier.
c. Uji Autokorelasi
Dari  uji  autokorelasi  yang  dilakukan, maka  nilai Durbin-Watson  Test diketahui sebesar 1,566 dan berada pada kisaran 1,55- 2,46. Berdasarkan nilai tersebut, maka dapat disimpulkan  bahwa  model  regresi  di  atas tidak terdapat autokorelasi.
d. Uji Heteroskedastisitas Heteroskedastisitas terjadi apabila distribusi  probabilitas  tetap  sama  (konstan) dalam  semua  observasi  variabel  independen dan  varians  setiap  residual  adalah  sama untuk  semua nilai  dari  variabel  independen. Uji  heteroskedastisitas  yang  digunakan adalah uji Glesjer, yaitu dengan meregresikan  nilai absolut residual terhadap masing-masing variabel independen
Diperoleh  nilai  t-hitung  dari  masing- masing  variabel  adalah  tingkat  pendapatan (X 1 ) sebesar 0,086 (p = 0,932), harga daging sapi (X 2 )  sebesar  1,140  (p  =  0,263),  harga daging ayam (X 3 ) sebesar 0,110 (p = 0,913), jumlah  penduduk  (X 4 )  sebesar – 1,658  (p  =
0,107),  produksi  d,168)  dan  populasi  sapi (X 6 )  sebesar  1,379  (p  =  0,177),  sedangkan nilai t-tabel uji ini adalah sebesar 2,035. Hal ini berarti masing-masing variabel independen  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap  nilai  absolut  residual,  yang menunjukkan  bahwa  dalam  penelitian  ini tidak terjadi heteroskedastisitas antar variabel independen.
Gambar 1. Hasil  uji  heteroskedastisitas dengan metode scatter plot
Berdasarkan  Gambar 1 menunjukkan bahwa  tidak  terdapat  pola  tertentu  yang diperlihatkan  oleh  titik  dalam  gambar, sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  tidak terdapat  gejala  heteroskedastisitas  pada semua  observasi  variabel  independen  dan varians setiap residual.
Berdasarkan teori
permintaan menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  harga, maka  permintaan  akan  barang  tersebut semakin  berkurang,  tetapi  kondisi  yang terjadi saat ini di Kabupaten Jember bertolak belakang  dengan  teori  ini.  Konsumsi terhadap  daging  sapi  semakin  meningkat meskipun  harga  daging  sapi  yang juga semakin meningkat.
Faktor-faktor yang diduga
berpengaruh  terhadap  permintaan  daging sapi  (Y)  antara  lain:    tingkat  pendapatan (X 1 ),  harga  daging  sapi  (X 2 ),  harga  daging ayam  (X 3 ), jumlah  penduduk  (X 4 ),  produksi daging  sapi  (X 5 )  dan  jumlah  populasi  sapi (X 6 ).  Pengujian  dari  faktor-faktor  yang berpengaruh  terhadap  permintaan  daging sapi  menggunakan  model  regresi  linier berganda  dengan  menggunakan  metode enter.  Analisis  regresi  linier  berganda memberikan  hasil  persamaan  regresi  linier berganda sebagai berikut :
Scatterplot Dependent Variable: Y Regression Standardized Predicted Value 2,0 1,5 1,0 ,5 0,0 -,5 -1,0 -1,5 -2,0 Regression Studentized Residual 3 2 1 0 -1 -2 -3
Y = 1897866 – 23,354 X 1 + 6,362 X 2 + 21,397 X 3 – 0,641 X 4 + 8,686 X 5 + 0,762 X 6
Hasil  uji  F menunjukkan nilai  F- hitung  sebesar  26,916 dengan tingkat signifikan  sebesar  0,000.  Nilai  signifikansi (0,000)  lebih  kecil  dibandingkan  dengan  α (0,05),  artinya terdapat  pengaruh  signifikan secara bersama-sama antara variabel independen dan variabel dependen.
Nilai  konstanta  sebesar  1897866 menunjukkan bahwa permintaan daging sapi di  Kabupaten  Jember  adalah  sebesar 1.897.866  kg/tahun  pada  saat  faktor-faktor lain di dalam model yang mempengaruhinya sama dengan nol. Nilai koefisien determinasi (R²) sebesar 0,830 menunjukkan bahwa  variabel  bebas (tingkat  pendapatan, harga  daging  sapi,  harga  daging  ayam, jumlah  penduduk,  produksi  daging  sapi  dan populasi sapi) berpengaruh terhadap permintaan  daging  sapi  di  Kabupaten Jember  sebesar  83,0%  sedangkan  sisanya sebesar  17,0%  dipengaruhi  oleh  faktor- faktor lain yang tidak terdapat dalam model penelitian.
Untuk mengetahui pengaruh hubungan masing-masing  variabel  bebas    (X 1 ,  X 2 ,  X 3 , X 4 ,  X 5 ,  X 6 ),  maka  sesuai  dengan  tujuan penelitian hasil uji sidik ragam (Uji-F) perlu dilanjutkan  pada  uji  parsial  (Uji  t)  seperti yang  disajikan  pada  penjelasan  sebagai berikut :
1. Tingkat Pendapatan (X 1 ) Tingkat  pendapatan  adalah jumlah pendapatan konsumen dalam periode tertentu yang  dinyatakan  dalam  satuan ribu rupiah/kapita/tahun.  Hasil  analisis  data diperoleh  nilai  koefisien  regresi  variabel tingkat  pendapatan  bernilai  negatif  sebesar 23,354. Hal ini berarti bahwa dengan asumsi variabel-variabel  yang  lain  konstan,  setiap penambahan  tingkat  pendapatan  sebesar 1.000 rupiah/kapita/tahun,  maka  permintaan daging  sapi  akan  mengalami  penurunan sebesar 23,254 kg/tahun. Sedangkan hasil uji t  diperoleh  nilai  t-hitung  untuk  variabel tingkat  pendapatan  sebesar -2,259  dengan nilai  signifikansi  sebesar  0,031.  Nilai signifikansi  sebesar  0,031  lebih  kecil daripada  α  (0,05).  Hal  ini  menunjukkan bahwa  secara  parsial tingkat  pendapatan
konsumen  berpengaruh  nyata  terhadap permintaan daging sapi.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa semakin  besar  tingkat  pendapatan,  maka permintaan  akan  daging  sapi  justru  semakin menurun.  Diduga  dengan  adanya  tingkat pendapatan  yang  semakin  tinggi,  konsumen akan cenderung memilih makanan yang lebih bervariasi  dan  bergizi.  Jadi  makanan yang dikonsumsi cenderung dipilih yang bervariasi  dan  bergizi  tidak  harus  dengan mengkonsumsi daging sapi. Menurut Sajogyo (1997), pendapatan seseorang sangat  berpengaruh  terhadap  pemilihan pangan  yang  akan  dikonsumsi.  Pendapatan yang  semakin  tinggi  akan  menyebabkan semakin baik juga seseorang dalam  memilih pangan  yang  dikonsumsi.  Menurut  Aziz (2009)  bahwa  pendapatan  yang  tinggi  dapat mempengaruhi  konsumsi  terhadap  barang atau  jasa,  hal  ini  dikarenakan  keinginan konsumen untuk menabung sebagian uangnya  untuk  mendapatkan  keinginan jangka panjang.
2. Harga Daging Sapi (X 2 ) Harga  daging  sapi  adalah daging  sapi yang  dijual  dan  dibeli  oleh  konsumen yang dinyatakan  dalam  satuan  rupiah/kg/tahun. Kebutuhan  akan  daging  sapi  oleh  konsumen dipengaruhi  oleh  harga  daging  sapi.  Secara teori permintaan, jika harga meningkat, maka permintaan  akan  menurun.  Hasil  analisis data diperoleh nilai koefisien regresi variabel harga  daging  sapi bernilai  positif  sebesar 23,895. Hal ini berarti bahwa dengan asumsi variabel-variabel  yang  lain  konstan,  setiap kenaikan  harga  daging  sapi  sebesar  Rp 1.000,  maka  permintaan  daging  sapi  akan mengalami  peningkatan  sebesar  23,895 kg/tahun.  Sedangkan  hasil  uji  t  diperoleh nilai  t-hitung  untuk  variabel  harga  daging sapi  sebesar  0,715  dengan  nilai  signifikansi sebesar  0,001.  Nilai  signifikansi  sebesar 0,495  lebih  besar  daripada  α  (0,05).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  secara  parsial  harga daging sapi berpengaruh tidak nyata terhadap permintaan daging sapi.
3. Harga Daging Ayam (X 3 ) Harga  daging  ayam  adalah daging ayam  yang  dijual dan  dibeli  oleh  konsumen yang dinyatakan dalam satuan ribu rupiah/kg/tahun).  Nilai  koefisien  regresi yang  diperoleh  untuk  variabel  harga  daging
ayam bernilai positif sebesar 21,397. Hal ini berarti  bahwa  setiap  kenaikan  harga  daging ayam  sebesar  Rp  1.000, – ,  maka  permintaan daging  sapi  akan  meningkat  sebesar  21,397 kg/tahun dengan asumsi faktor lain dianggap konstan. Sedangkan hasil uji t diperoleh nilai t-hitung  untuk  variabel  harga  daging  ayam sebesar  4,608  dengan  nilai  signifikansi sebesar  0,000.  Nilai  signifikansi  sebesar 0,000  lebih  kecil  daripada  α  (0,05).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  secara  parsial  harga daging  ayam  berpengaruh  nyata  terhadap permintaan daging sapi.
Peningkatan  atau  penurunan  harga
daging ayam akan mempengaruhi
permintaan  daging  sapi.  Secara  umum  bila harga  daging  ayam  meningkat,  maka permintaan akan daging ayam akan menurun.  Daging  sapi  yang  merupakan barang  substitusi  dari  daging  ayam,  maka akan  mengalami  peningkatan  dalam  hal permintaannya.  Jadi  hubungan  antara  harga daging  ayam  ini  searah  dengan  permintaan daging  sapi. Menurut  Sukirno  (2002), sesuatu barang dinamakan barang pengganti (substitusi)  kepada  sesuatu  barang  lain apabila  ia  dapat  menggantikan  fungsi  dari barang lain tersebut. Harga barang pengganti dapat  mempengaruhi  permintaan  barang yang  dapat  digantikannya.  Sekiranya  harga barang  pengganti  bertambah  murah,  maka barang  yang  digantikannya  akan  mengalami pengurangan dalam permintaan.
4. Jumlah Penduduk (X 4 )
Jumlah  penduduk  adalah jumlah dimana  penduduk  tinggal dalam  suatu daerah yang  dinyatakan  dalam  satuan jiwa/tahun.  Hasil  analisis  data  diperoleh nilai  koefisien  regresi  variabel  jumlah penduduk bernilai negatif sebesar 0,641. Hal ini  berarti  bahwa  dengan  asumsi  variabel- variabel yang lain konstan, setiap penambahan  jumlah  penduduk  sebesar  1 jiwa/tahun,  maka  permintaan  daging  sapi akan  mengalami  penurunan  sebesar  0,641 kg/tahun.  Sedangkan  hasil  uji  t  diperoleh nilai t-hitung untuk variabel jumlah penduduk  sebesar -2,027  dengan  nilai signifikansi sebesar 0,051. Nilai signifikansi sebesar  0,051  lebih  besar daripada  α (0,05). Hal  ini  menunjukkan  bahwa  secara  parsial jumlah  penduduk  berpengaruh  tidak  nyata terhadap permintaan daging sapi.
Indikasi  yang  diambil  jika  dikaitkan dengan  konsumsi  daging  sapi  untuk  usia  0- 15 tahun  belum  dapat  dikatakan  konsumen yang  menginginkan  daging  sapi,  karena secara  kebutuhan  makanan  lebih  banyak mengkonsumsi  susu,  roti  dan  makanan ringan  lainnya.  Indikasi  yang  selanjutnya dapat  dinyatakan  yaitu  dengan  melihat kondisi  umur  46-75  ke  atas bahwa  para konsumen  mengurangi  konsumsi  untuk mencegah  terjadinya  penyakit  kolesterol yang  memang  pada  umumnya  menyerang masyarakat  usia  40  tahun  ke  atas.  Sehingga indikasi  ini  juga  menjadi  alasan  bahwa jumlah  penduduk  tidak  berpengaruh  secara nyata  akan  permintaan  daging  sapi  di Kabupaten Jember 5. Produksi Daging Sapi (X 5 ) Produksi  daging  sapi  adalah tingkat ketersediaan  daging  sapi yang  dinyatakan dalam  satuan ton/tahun.  Hasil  analisis  data diperoleh  nilai  koefisien  regresi  variabel produksi  daging  sapi  bernilai  positif  sebesar 0,762.  Hal  ini  berarti  bahwa  dengan  asumsi variabel-variabel  yang  lain  konstan,  setiap kenaikan  produksi  daging  sapi  sebesar  1 ton/tahun, maka permintaan daging sapi akan mengalami peningkatan sebesar 0,762 kg/tahun.  Sedangkan  hasil  uji  t  diperoleh nilai t-hitung untuk variabel produksi daging sapi  sebesar  0,088  dengan  nilai  signifikansi sebesar  0,931.  Nilai  signifikansi  sebesar 0,931  lebih  besar  daripada  α  (0,05).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  secara  parsial  produksi daging sapi berpengaruh tidak nyata terhadap permintaan daging sapi.
Permintaan akan daging sapi meningkat  seiring  dengan  meningkatnya produksi  daging  sapi.  Produk  peternakan umumnya memiliki harga yang relatif tinggi dibandingkan  dengan  komoditas  pertanian lainnya,  permintaan  produk  peternakan berkaitan erat dengan daya lebih konsumen. 6. Populasi Sapi (X 4 ) Populasi sapi adalah jumlah sapi yang dipelihara  pada  periode  tertentu  yang dinyatakan  dalam  satuan  ekor/tahun.  Nilai koefisien  regresi  yang  diperoleh  untuk variabel jumlah populasi sapi bernilai positif sebesar  0,762.  Hal  ini  berarti  bahwa  setiap kenaikan  jumlah  populasi  sapi  sebesar  satu ekor/tahun,  maka  permintaan  daging  sapi akan  meningkat  sebesar  0,762  kg/tahun
dengan asumsi faktor lain dianggap konstan. Sedangkan hasil uji t diperoleh nilai t-hitung untuk  variabel  jumlah  populasi  sapi  sebesar 2,248  dengan  nilai  signifikansi  sebesar 0,031. Nilai signifikansi sebesar 0,031 lebih kecil daripada α (0,05). Hal ini menunjukkan bahwa  secara  parsial  jumlah  populasi  sapi berpengaruh  nyata  terhadap  permintaan daging sapi.
Populasi  sapi  sangat  identik  dengan produksi  daging  sapi,  jika  populasi  sapi semakin  bertambah  tentunya  produksi  dari daging sapi juga akan meningkat. Keberadaan  sapi  adalah  sebagai  penyedia bahan  pangan  maupun  sebagai  sumber pendapatan  dan  keduanya  berperan  dalam meningkatkan  ketersediaan  dan  aksebilitas pangan. Kabupaten Jember merupakan salah satu  sentra  peternakan  sapi  yang  dianggap mampu  memproduksi  daging  sapi  sendiri tanpa harus melakukan impor dari luar kota. Menurut  Umiyasih  (2004),  pengembangan potensi  dilaksanakan  untuk  meningkatkan kontribusinya  dalam  penyediaan  daging untuk  memenuhi  kebutuhan  masyarakat yang terus meningkat.
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku  Konsumen  Rumah  Tangga untuk Mengkonsumsi Daging Sapi Kabupaten Jember
Terdapat  15 variabel  yang  dianalisis berpengaruh  terhadap  perilaku  konsumen dalam  mengkonsumsi  daging  sapi  yaitu sebagai  berikut:  variabel  pekerjaan  (X 1 ), variabel  keadaan  ekonomi  (X 2 ),  variabel keluarga  (X 3 ),  variabel  kepribadian  (X 4 ), variabel kebudayaan (X 5 ), variabel sub-budaya (X 6 ),  variabel  kelas  sosial  (X 7 ),  variabel referensi (X 8 ), variabel persepsi (X 9 ), variabel peran  (X 10 ),  variabel  kepercayaan  (X 11 ), variabel umur (X 12 ), variabel gaya hidup (X 13 ), variabel  motivasi  (X 14 )  dan  variabel  proses belajar  (X 15 ).  Variabel-variabel tersebut akan dikelompokan  kemudian, dilakukan  proses analisis  faktor. Terdapat  4 tahapan  dalam melakukan analisis faktor untuk mengetahui faktor-faktor  yang  mempengaruhi  perilaku konsumen  daging sapi,  tahapan  tersebut yaitu:
1. Pengujian Standar Deviasi
2. Uji KMO  (Kaiser-Meyer-Olki) and Bartlett’s Test dan
3. Menyederhanakan variabel menggunakan metode PCA 4. Analisis Faktor

## a. Pengujian Standar Deviasi
Suatu pengujian dilakukan bila sebuah variabel  memiliki kecenderungan  untuk mengelompok  dan  membentuk  suatu faktor. Variabel  tersebut  akan  berkorelasi  kuat dengan  variabel  lain.  Sebaliknya,  jika  antar variabel memiliki korelasi yang lemah maka variabel  tersebut  tidak  akan  mengelompok dalam  faktor  tertentu.  Pada Tabel 3 dapat dilihat  hasil  pengujian  standar  deviasi  dari keempat belas variabel.
Tabel 3. Hasil Pengujian Standar Deviasi Variabel Min Max Mean SD Pekerjaan (X 1 ) 2 5 3,800 0,838 Keadaan Ekonomi (X 2 ) 1 5 3,400 1,115 Keluarga (X 3 ) 2 5 4,053 0,957 Kepribadian (X 4 ) 1 5 3,187 1,099 Kebudayaan (X 5 ) 1 5 3,973 0,944 Sub-budaya (X 6 ) 2 5 3,787 0,963 Kelas Sosial (X 7 ) 1 5 2,920 0,969 Referensi (X 8 ) 1 5 3,947 0,751 Persepsi (X 9 ) 1 4 2,600 0,854 Peran (X 10 ) 1 5 3,120 0,869 Kepercayaan (X 11 ) 2 5 3,720 0,689 Umur (X 12 ) 1 4 2,627 0,927 Gaya Hidup (X 13 ) 2 5 3,413 0,917 Motivasi (X 14 ) 1 5 3,267 0,977 Proses Belajar (X 15 ) 1 5 3,493 0,978
Sumber: data primer diolah (2015)
Hasil Tabel 3 dapat dilihat bahwa nilai standar  deviasi  tiap  variabel  berada  di  atas nol  (0)  sehingga  tidak  ada  atribut  variabel yang harus dikeluarkan. Hasil ini menunjukkan  bahwa  semua  atribut  variabel di  atas  dibutuhkan  dalam  melihat  perilaku
konsumen  daging  sapi  di  Jember.  Dapat disimpulkan  bahwa  atribut  variabel  di  atas layak  untuk  dianalisis  secara  statistik  dan dapat  dilakukan  analisis  faktor  untuk menguji  kelayakan  atribut  variabel  dengan melihat  nilai KMO  and  Bartlett’s  Test serta nilai  MSA.  Variabel  keadaan  ekonomi  (X 2 ) memiliki  nilai  standar  deviasi  paling  tinggi yaitu  sebesar  1,115  sehingga  variabel keadaan  ekonomi  merupakan  variabel  yang paling dibutuhkan di antara variabel-variabel lainnya  dalam  melihat  perilaku  konsumen daging sapi, sedangkan variabel kepercayaan (X 11 )  memiliki  nilai  standar  deviasi  paling kecil 0,689 sehingga dapat diartikan variabel kepercayaan  mempunyai  pengaruh  kecil dalam  melihat  perilaku  konsumen  daging sapi di Kota Jember.

## b. Uji KMO and Bartlett’s Test
Angka  MSA  pada  uji KMO  and Bartlett’s Test digunakan untuk menguji dan mengukur  hubungan  antar  semua  indikator yang  digunakan.  Hasil  uji KMO  and Bartlett’s Test pertama disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji KMO and Bartlett’s Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. 0,560 Bartlett's Test of Sphericity Approx. Chi- Square 175,21 Df 105 Sig. 0,000 Sumber: Data primer diolah (2015)
Hasil  dari  Uji KMO  and  Bartlett’s
Test yang  pertama  menunjukkan  nilai  MSA (Measures  of  Sampling  Adequacy) sebesar 0,560.  Artinya  angka KMO  and  Bartlett’s Test adalah 0,560 dengan signifikansi 0,000. Oleh karena angka tersebut sudah di atas 0,5 dengan  signifikansi  di  bawah  0,05,  maka variabel  dan  sampel  yang  ada  sudah  dapat dianalisis  lebih  lanjut.  Setelah  itu  melihat hasil  analisis  MSA  pada  Uji  KMO  pertama untuk  mengetahui  apakah  terdapat  variabel yang  dikeluarkan dari  model  untuk  uji selanjutnya.
Tabel  5. Hasil  Analisis Measures  of Sampling Adequacy pada Uji KMO Variabel Nilai MSA Pekerjaan (X 1 ) 0,5889 Keadaan Ekonomi (X 2 ) 0,5018 Keluarga (X 3 ) 0,5169 Kepribadian (X 4 ) 0,5043 Kebudayaan (X 5 ) 0,5864 Sub-budaya (X 6 ) 0,7239 Kelas Sosial (X 7 ) 0,5421 Referensi (X 8 ) 0,5244 Persepsi (X 9 ) 0,5096 Peran (X 10 ) 0,5973 Kepercayaan (X 11 ) 0,5857 Umur (X 12 ) 0,5466 Gaya Hidup (X 13 ) 0,5736 Motivasi (X 14 ) 0,6176 Proses Belajar (X 15 ) 0,5022
Sumber: Data primer diolah (2015)
Berdasarkan Tabel  5,  nilai Measures of  Sampling  Adequacy beberapa  variabel memiliki  nilai  terkecil  sebesar  0,5018  pada variabel  keadaan  ekonomi  (X 2 ).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  nilai Measures  of Sampling  Adequacy dari  variabel-variabel sudah  lebih  dari  0,5,  maka  variabel  dan sampel  yang  ada  sudah  dapat  melakukan tahapan  analisis  selanjutnya  yaitu  tahapan analisis faktor.
Terdapat  enam Component  Matrix yang  sesuai  dengan  jumlah  faktor  yang didapat.  Pengelompokan  variabel  yang membentuk  faktor-faktor  dari  rotasi  yang telah  dilakukan.  Kemudian  didapat  lima belas  variabel  yang  mengelompok  menjadi enam faktor, yaitu:
 Faktor 1: Kebudayaan (X 5 ), sub- budaya (X 6 ) dan kepercayaan (X 11 ) dapat diberi  identitas  yang  mewakili  seluruh variabel dengan nama Faktor Budaya.
 Faktor 2: Pekerjaan (X 1 ), keadaan ekonomi (X 2 ), kelas sosial (X 7 ) dan umur (X 12 ) dapat diberi identitas yang mewakili  seluruh  variabel  dengan  nama Faktor Karakter Eksternal Konsumen.
 Faktor 3: Keluarga (X 3 ), referensi (X 8 ), peran (X 10 ) dan proses belajar (X 15 ) dapat  diberi  identitas  yang  mewakili
seluruh  variabel  dengan  nama  Faktor Sosial.
 Faktor 4: Persepsi  (X 9 )  dapat  diberi identitas  yang  mewakili  seluruh  variabel dengan nama Faktor Persepsi.
 Faktor 5: Kepribadian  (X 4 )  dan  gaya hidup  (X 13 )  dapat  diberi identitas  yang mewakili  seluruh  variabel  dengan  nama Faktor Pribadi.
 Faktor 6: Motivasi  (X 14 )  dapat  diberi identitas  yang  mewakili  seluruh  variabel dengan nama Faktor Motivasi.
Untuk  mengetahui  faktor  apa  saja secara berurutan yang memiliki nilai varians dari  yang  tertinggi  sampai dengan yang terkecil pada Tabel 6.
Tabel 6. Pengaruh Faktor terhadap varians Faktor Inisial Eigenvalue Total % varians % Kumulatif 1 2,294 15,296 15,296 2 2,082 13,879 29,175 3 1,627 10,845 40,020 4 1,409 9,393 49,413 5 1,170 7,799 57,212 6 1,077 7,183 64,395
Sumber: data primer diolah (2015)
Berdasarkan Tabel 6, pengaruh faktor- faktor  tersebut  ditunjukkan  melalui  nilai total  varians  sebesar  64,395%,  yang  artinya bahwa  faktor-faktor  yang  berpengaruh terhadap konsumsi daging sapi di Kabupaten Jember  dapat  dijelaskan  sebesar  64,395% oleh  faktor  kondisi  lingkungan,  faktor karakter eksternal konsumen, sumber informasi,  persepsi,  psikologis  konsumen dan  motivasi.  Sisanya  dipengaruhi  oleh faktor  lain  yang  belum  dimasukkan  dalam model sebesar 35,605%.
1. Faktor Budaya Faktor  1  (Budaya),  meliputi  variabel kebudayaan  (X 5 ),  sub-budaya  (X 6 )  dan kepercayaan (X 11 ). Persentase varians sebesar 15,296% menunjukkan bahwa faktor budaya merupakan  faktor  dominan  pertama di  antara  faktor-faktor  yang  berpengaruh terhadap  perilaku  konsumen  daging  sapi. Hal  ini  dikarenakan  faktor  kebudayaan, faktor  sub-budaya  dan  faktor  kepercayaan merupakan  faktor  yang  timbul  dari  kondisi
lingkungan  konsumen  tersebut,  sehingga sebelum  mendapat  pengaruh  dari  orang  lain atau  konsumen  lain,  para  konsumen  lebih mengutamakan  kondisi  yang  berdasarkan “Faktor  Budaya”.  Kebudayaan  berasal  dari daerah,  suku,  lingkungan  yang  mendukung dan dipercaya oleh konsumen rumah tangga. Faktor  kebudayaan  memberikan  pengaruh paling  luas  dan  dalam  tingkah  laku konsumen.
Sub  budaya  mencakup  kebangsaan, agama, kelompok ras dan wilayah geografis. Secara  umum  responden  masih  terpengaruh oleh  budaya  yang  berasal  dari  daerah masing-masing  dan  menganggap  budaya tersebut sebagai budaya yang turun-temurun untuk  mengkonsumsi  daging  sapi  pada momen tertentu, misalnya diwaktu hari raya besar  ataupun  mengadakan  suatu  hajatan tertentu.
Kepercayaan  yang  timbul  dalam konsumen  rumah  tangga  di  Kabupaten Jember umumnya masih percaya jika daging sapi banyak mengandung zat-zat yang dapat memberikan  gizi  pada  tubuh  manusia. Daging sapi yang dikonsumsi pada umumnya sesuai dengan kebutuhan masing- masing konsumen. 2. Faktor Karakter Eksternal Konsumen Faktor 2 (karakter eksternal
konsumen) meliputi variabel Pekerjaan (X 1 ), keadaan ekonomi (X 2 ), kelas sosial (X 7 ) dan umur  (X 12 ).  Persentase  varians  sebesar 13,879% menunjukkan bahwa faktor karakter  eksternal  konsumen  merupakan faktor dominan kedua di antara faktor-faktor yang berpengaruh terhadap perilaku konsumen  daging  sapi. Jenis  pekerjaan konsumen  mempengaruhi  konsumen  dalam melakukan  pembelian  daging  sapi  terutama dalam  mengatur  pengeluaran  rumah  tangga. Jenis  pekerjaan  nantinya  akan  berhubungan dengan tingkat pendapatan konsumen. Konsumen dengan penghasilan rendah tidak bisa membeli daging sapi kapan pun mereka mau  karena  dengan  pengeluaran  keluarga yang  besar  anggaran  rumah  tangga  harus pintar  diatur  akan  terpenuhi  semuanya. Sedangkan  masyarakat  dengan  penghasilan tinggi  dapat  membeli  daging  sapi  kapanpun ketika  mereka berselera  mengkonsumsi daging  sapi.  Jadi  dapat  disimpulkan  jenis pekerjaan  konsumen  yang  berhubungan
langsung dengan tingkat pendapatan menjadi  bahan  pertimbangan  konsumen dalam mengkonsumsi daging sapi pedaging.
Keadaan  ekonomi  yang  kurang  baik akan  membuat  konsumsi  akan  daging  sapi berkurang,  sehingga  gizi  yang  dibutuhkan pun  juga  kurang.  Pada  umunya  konsumen yang  keadaan  ekonominya  dianggap  kurang mengkonsumsi  daging  sapi  pada  waktu tertentu,  sehingga  kebutuhan  gizi  dari daging  sapi  kurang,  sebaliknya  jika  kondisi ekonomi  yaang  dianggap  mampu  biasanya mengkonsumsi daging sapi lebih banyak.
Konsumen  cenderung  menganggap kelas  sosial  sebagi  hal  yang  mempengaruhi secara tidak langsung. Contoh yang mempengaruhi  dan  menjadi  panutan  adalah keluarga, yang merupakan sekelompok kecil kelas sosial yang ada disekitar kita.
Konsumen yang cenderung lanjut usia masih  ada  yang  mengkonsumsi  daging  sapi dalam  jumlah  yang  dianggap  sama  dengan konsumen  yang  usianya  lebih  muda,  akan tetapi  frekuensi  konsumsi  daging  sapi  oleh konsumen  yang  memiliki  umur  diatas  50 tahun berkurang dan tidak banyak seperti di usia  muda. Setiap  responden  memiliki  usia yang  berbeda-beda.  Konsumsi  daging  sapi dalam  keluarga  akan  dipengaruhi  umur setiap anggota keluarganya. Anggota keluarga  pada  golongan  muda  dan  dewasa cenderung  mengkonsumsi  daging  sapi  lebih banyak.  Hal  ini  dikarenakan  pada  umur tersebut  merupakan  masa-masa  konsumen dengan  aktivitas  tinggi  sehingga  diperlukan asupan energi untuk aktivitasnya sehari-hari. Berbeda  dengan  konsumen  golongan  umur tua, biasanya cenderung mengurangi konsumsi  daging  sapi.  Hal  ini  dikarenakan pada  umur  tersebut  konsumen  sudah menjaga pola makan demi kesehatan mereka serta  nafsu  makan  yang  mulai  menurun. Selain  itu  pada  golongan  usia  tua  (50  tahun ke  atas)  sudah  mulai  rentan  akan  penyakit, jadi  konsumen  bertindak  lebih  hati-hati dalam mengkonsumsi makanan.
3. Faktor Sosial
Faktor  3  (sosial)  yang  meliputi keluarga  (X 3 ),  referensi  (X 8 ),  peran  (X 10 ) dan  proses  belajar  (X 15 ).  Persentase  varians sebesar 10,845% menunjukkan bahwa faktor sosial merupakan  faktor  dominan  ketiga  di antara faktor-faktor yang berpengaruh
terhadap  perilaku  konsumen  daging  sapi. Keluarga  merupakan  lingkungan  terdekat konsumen.  Konsumsi  daging  sapi  dalam suatu keluarga merupakan hal yang penting, karena  dari  keluarga  seorang  konsumen belajar  dan  dipengaruhi  secara  langsung maupun  tidak  langsung,  khususnya  dalam mengkonsumsi daging sapi.
Referensi merupakan suatu cara belajar konsumen dengan melihat
pengalaman  yang  sudah  terjadi,  sehingga perlunya referensi  untuk  membeli  daging sapi  dari  berbagai  aspek,  contoh:  konsumen memilih  bagian  daging  sapi  yang  memiliki nilai  gizi  yang  baik,  mencari  harga  daging sapi  dengan  survey  ke  beberapa  pedagang yang  ada  di  beberapa  pasar  untuk  mencari harga daging sapi yang lebih murah.
Peran  tidak  sepenuhnya  menjadi faktor utama untuk mempengaruhi konsumen  membeli  daging  sapi,  hal  ini dikarenakan  informasi  yang  didapat  masih dipertimbangkan  oleh  konsumen.  Contoh: seorang  ibu  rumah  tangga  yang  melakukan pembelian  tidak begitu  memperhatikan informasi dari orang lain, hal ini dikarenakan  ibu  rumah  tangga  sudah mengerti  kebutuhan  yang  ingin  mereka  beli terhadap daging sapi.
Proses  belajar  merupakan  tindakan seorang  konsumen  yang  belum  memiliki pengalaman  dalam  membeli  daging  sapi yang  sehat  dan  berkualitas.  Pengalaman dijadikan sebagai  acuan  untuk  mendapatkan suatu  daging  sapi  yang  bergizi  dan berkualitas. Sifat konsumen yang cenderung melihat  harga  yang  lebih  murah  membuat konsumen  memilih  bagian  daging  sapi  di berbagai tempat yang dianggap lebih murah. Sebaliknya juga konsumen yang mengutamakan kualitas juga memilih bagian daging  sapi  yang dianggap  memiliki  gizi lebih diberbagai tempat.
Sebelum melakukan  suatu  pembelian  konsumen  akan terlebih dahulu melakukan evaluasi terhadap produk yang akan dibelinya.
Evaluasi  terhadap  suatu  produk  salah satu  yang  dilihat  oleh  konsumen  adalah keadaan  produk.  Daging  sapi  yang  akan dibeli  oleh  konsumen  harus  memenuhi kriteria-kriteria persyaratan yang diantaranya  memenuhi  kualitas  yang  baik,
segar, harga masih terjangkau dan informasi paling baru dari daging sapi.
4. Faktor Persepsi Faktor  4  (persepsi)  yang  meliputi persepsi  (X 9 ).  Persentase  varians  sebesar 9,393% menunjukkan bahwa faktor persepsi merupakan  faktor  dominan  keempat  di antara faktor-faktor yang berpengaruh terhadap  perilaku  konsumen  daging  sapi. Persepsi adalah proses yang digunakan oleh seorang individu untuk memilih, mengorganisasi dan menginterpretasi masukan-masukan informasi guna
menciptakan  informasi  guna  menciptakan gambaran dunia yang memiliki arti (Sunarto, 2004). Persepsi  dalam  konsumen  daging sapi  diartikan  sebagai  penilaian  terhadap daging  sapi.  Konsumen  rumah  tangga  lebih memiliki pengetahuan sendiri akan kebutuhan  daging  sapi  yang  dibutuhkan, selain  itu  yang  lebih  banyak  mempengaruhi adalah  kepentingan  keluarga  bukan  ajakan dari  orang  lain.  Persepsi  terhadap  daging sapi  umumnya  hanya  melihat  daging  sapi secara  fisik.  Daging  sapi  yang  dianggap sesuai  dengan  persepsi  konsumen  akan dibeli dan dikonsumsi.
5. Faktor Pribadi
Faktor  5  (pribadi)  yang  meliputi kepribadian  (X 4 )  dan  gaya  hidup  (X 13 ). Persentase varians sebesar 7,799%
menunjukkan bahwa faktor pribadi merupakan  faktor  dominan  kelima  di  antara faktor-faktor  yang  berpengaruh  terhadap perilaku  konsumen  daging  sapi. Fakta yang terjadi  kepribadian  seseorang  yang  berbeda satu  sama  lain  membuat  setiap  keputusan yang  diambil  berbeda  dalam  pembelian daging  sapi.  Setiap  orang  mempunyai karakteristik  pribadi  yang  mempengaruhi perilaku  pembeliannya.  Kepribadian  yang dimaksudkan adalah sekumpulan sifat psikologis  manusia  yang  menyebabkan respons  yang  relatif  konsisten  dan  tahan lama terhadap rangsangan lingkungan (termasuk  perilaku  pembelian).  Kepribadian juga  dapat  menjadi  variabel  yang  berguna dalam menganalisis pilihan
merek
konsumen. Kepribadian merek (brand personality)  dapat  didefinisikan  sebagai bauran tertentu dari sifat manusia yang dapat kita  kaitkan  pada  merek  tertentu.  Pada umumnya  kepribadian  responden  daging
sapi  mengarah  menuju  konsumsi  terhadap daging yang lebih murah dan diikuti dengan jenis  daging  sapi  yang  masih  layak dikonsumsi.
Gaya  hidup  konsumen  merupakan pola hidup di dunia yang diekspresikan oleh kegiatan.  Fakta  yang  terjadi  banyak  yang menganggap  gaya  hidup  konsumen  dengan mengkonsumsi daging sapi lebih menyehatkan  daripada  daging  kambing  atua daging  lainnya,  sehingga  pola  konsumsi daging  sapi  terbentuk  dalam  jangka  waktu tertentu.  Gaya  hidup  konsumen  memotret interaksi  “seseorang  secara  utuh”  dengan lingkungannya.  Menurut  Engel  (1994), Keputusan  konsumen  juga dipengaruhi  oleh nilai  inti  (core  values),  sistem  kepercayaan yang mendasari sikap dan perilaku. Nilai inti lebih dalam daripada perilaku atau sikap dan menentukan pilihan dan keinginan seseorang pada  tingkat  dasar  dalam  jangka  panjang. Pada umumnya responden
yang mengkonsumsi  daging  sapi  mengkonsumsi daging  sapi  karena  memandang  dari  sisi kebutuhan  gizi  dari  daging  sapi,  selain  itu konsumsi  daging  sapi  diolah  sesuai  dengan jenis  makanan  baru  yang  berbahan  dasar daging sapi (beef).
6. Faktor Motivasi
Faktor 6  (motivasi)  yang  meliputi motivasi  (X 14 ).  Persentase  varians  sebesar 7,183% menunjukkan bahwa faktor motivasi merupakan faktor dominan keenam di antara faktor-faktor  yang  berpengaruh  terhadap perilaku  konsumen  daging  sapi. Menurut Schiffman  dan  Kanuk  (2008:72),  motivasi dapat digambarkan sebagai tenaga pendorong dalam diri individu yang memaksa  mereka  untuk  bertindak.  Tenaga pendorong  tersebut  dihasilkan  oleh  keadaan tertekan,  yang  timbul  sebagai  akibat kebutuhan  yang  tidak  terpenuhi.  Kebutuhan menjadi motif (motive) ketika kebutuhan itu meningkat  sampai  tingkat  intensitas  yang cukup  sehingga  mendorong  kita  bertindak. Motivasi  dua  arah,  kita  memilih  satu  tujuan di  atas  tujuan  lainnya  dan  intensitas  energi yang digunakan untuk mengejar tujuan.
Motivasi  yang terjadi  pada  konsumen daging  sapi  di  Kabupaten  Jember  pada umumnya  merupakan  motivasi  yang  timbul karena  suatu  keinginan  sendiri  yang  ingin memenuhi kebutuhan bukan karena
kepuasan.  Misalkan  konsumsi  daging  sapi pada  saat  hari  besar  umat  Islam.  Hal  ini dilakukan  karena  pada  saat  itu  kebutuhan akan  daging  sapi  sudah  menjadi  kebiasaan, karena  lingkungan  mereka  yang  masih bergantung  pada  tradisi  daerah  masing- masing.
Oleh karenanya konsumen
termotivasi  untuk  mengkonsumsi  daging sapi demi mencapai kebutuhan pada momen tersebut.  Sedangkan  pada  hari-hari  biasa konsumsi akan daging sapi tidak dibutuhkan setiap  hari,  akan  tetapi  dikonsumsi  sebagai penunjang  kebutuhan  gizi  dari  tubuh manusia,  sehingga  konsumen  daging  sapi tidak mengkonsumsi untuk mencapai kepuasan,  akan  tetapi  lebih  ke  arah kebutuhan  gizi  yang  dibutuhkan  tubuh manusia.

## Preferensi  Konsumen  Rumah  Tangga terhadap Daging Sapi yang Dikonsumsi di Kabupaten Jember
Konsumen  daging  sapi  yang  semakin meningkat  menyebabkan  banyaknya  jumlah pedagang daging sapi di Kabupaten Jember, khususnya  di  tiga  pasar  yaitu,  Pasar Tanjung,  Pasar  Mayang  dan  Pasar  Mangli. Konsumen  memiliki  banyak  peluang  untuk memilih daging yang sesuai dengan kebutuhan mereka.
Variabel yang menjadi preferensi atau pilihan konsumen terhadap konsumsi daging sapi  di  Kabupaten  Jember,  yaitu  warna daging  sapi,  kandungan  lemak  daging  sapi dan  bagian  daging  sapi.  Jumlah  data responden  sebesar  75  orang  mewakili  3 pasar  yaitu,  Pasar  Tanjung,  Pasar  Mayang dan  Pasar  Mangli yang  merupakan  tempat penelitian didapatkan dengan hasil perhitungan pada Tabel 7. Tabel 7 menjelaskan tentang keyakinan  dan  evaluasi  terhadap  daging sapi. Analisis Fishbein Multiatribut menunjukkan  bahwa  pada  analisis belief (Kepercayaan)  bahwa,  atribut  daging  sapi yang diyakini paling disukai oleh konsumen adalah “bagian daging sapi”, karena memiliki  nilai  kepercayaan  terbesar  4,05. Artinya  konsumen  mempunyai  kepercayaan bahwa  “bagian  daging  sapi”  paling  disukai konsumen.
Tabel 7. Hasil Analisis Multiatribut Fishbein Atribut Skala Analisis Skor Sikap (A 0 ) Keper cayaa n (bi) Evalu asi (ei) Warna Daging Sapi 3,933 4,160 16,36 Kandunga n Lemak 2,387 2,093 4,996 Bagian Daging Sapi 3,947 4,293 16,94 Jumlah 38,303

## Sumber: data primer diolah (2015)
Pada  analisis evaluation (evaluasi) atribut  yang  paling  dipertimbangkan  oleh konsumen  dalam  pembelian  daging  sapi adalah “ bagian  daging  sapi”  dengan  nilai 4,293.  Artinya  knsumen  merasa  bahwa penilaian terhadap bagian daging sapi adalah hal  yang  paling  utama  dalam  membentuk sikap terhadap pembelian daging sapi.
Tabel 7 juga  menjelaskan  tentang sikap konsumen terhadap atribut daging sapi yang  dipertimbangkan  dalam  keputusan pembelian  daging  sapi  berturut-turut  dari yang  paling  tinggi  sampai  yang  paling rendah  adalah  Bagian  Daging  Sapi  dengan nilai sebesar 16,944. Artinya atribut “bagian daging  sapi”  merupakan  atribut  yang  paling dipertimbangkan konsumen  di  Kabupaten Jember.  Untuk  mengetahui  sikap  konsumen secara keseluruhan termasuk dalam kategori penilaian  yang  mana,  maka  harus  dihitung terlebih dahulu skala intervalnya.
Berdasarkan  skala  interval  sikap  diketahui bahwa  jumlah  skor  sikap  dengan  nilai 38,303  ini  termasuk  dalam  kategori  cukup baik  (31,80 – 46,15).  Atribut  bagian  daging sapi  menempati  urutan  tertinggi  baik  pada tingkat kepercayaan maupun evaluasi,
sedangkan secara keseluruhan sikap konsumen  terhadap  daging  sapi  ini  adalah cukup  baik.  Artinya  “bagian  daging  sapi” merupakan  nilai  sikap  tertinggi  pada  kedua atribut yang lainnya.
Nilai  terhadap  “Bagian  Daging  Sapi” menunjukkan  bahwa  konsumen  rumah tangga  mengkonsumsi  daging  sapi  melihat “Bagian Daging Sapi” sebagai pilihan utama
untuk  dikonsumsi.  Bagian  daging  sapi sangat  banyak  manfaat  dan  macamnya. Selain  memiliki  manfaat  dan  macamnya, bagian  daging  sapi  lebih  dinilai  bervariasi ketimbang warna  daging  dan  kandungan lemak pada daging sapi, sehingga konsumen melihatnya  tidak  dari  satu  sisi  warna  dan kandungan lemak, akan tetapi bagian daging sapi  mana  yang  mereka  butuhkan  untuk dikonsumsi.
Adapun  beberapa  bagian daging  sapi yang  banyak  dukonsumsi  oleh  konsumen diantaranya:  tetelan  (rawonan),  tulangan, jeroan  (hati,  paru,  usus),  iga,  dan  buntut. Konsumsi  bagian  daging  sapi  yang  paling banyak  dibeli  yaitu  tetelan  (rawonan), karena  dianggap  banyak  mengandung  gizi, khususnya  protein  pada  bagian daging  sapi ini.  Konsumsi  jeroan  juga  menjadi  bagian daging  sapi  yang  banyak  dikonsumsi, dikalangan masyarakat luas, jeroan biasanya disajikan dalam makanan olahan baru seperti bakso  dan  soto.  Tulangan,  iga  dan  buntut menjadi bagian daging sapi yang dikonsumsi dengan  harga  yang  lebih  mahal  dalam bentuk olahan baru.
Variabel “Warna Daging Sapi” menunjukkan konsumen rumah tangga tidak terlalu  mempertimbangkan  warna  untuk dikonsumsi.  Beberapa  konsumen  menilai kualitas  daging  sapi  yang  bagus  itu  dilihat dari  warnanya  yang  segar,  akan  tetapi  di jaman  sekarang  ini  banyak  pedagang  dan konsumen  kurang  memahami  akan  warna daging sapi yang sehat.  Jika ingin mendapatkan kualitas daging sapi yang baik sebaiknya daging sapi yang masih segar dan belum  berumur  satu  minggu, warna  daging sapi tersebut terlihat merah cerah dan masih segar,  agar  ingin  terlihat  segar  biasanya dimasukkan  ke  dalam  lemari  es  atau didiamkan  pada  tempat  yang  suhunya dibawah  0º  C.  Biasanya  pedagang  yang melakukan hal yang kurang baik melakukan suatu cara pada daging yang sudah berumur lama agar terlihat segar, dengan memberikan campuran pewarna kimia. Selain  itu harganya  cenderung  murah  dibandingkan harga  daging  sapi  yang  masih  segar.  Warna daging  sapi  yang dianggap  tidak  segar biasanya  dikonsumsi  dengan  cara  direbus sampai lunak agar bakteri yang melekat mati dan aman untuk dikonsumsi.
Variabel “Kandungan Lemak”
merupakan  penilaian  yang  nilainya  paling rendah. Konsumen kurang begitu menikmati olahan  kandungan  lemak  pada  daging  sapi. Lemak pada daging sapi memiliki bau yang berbeda  dengan  daging  kambing,  sehingga masih  dipertimbangkan  untuk  dikonsumsi lebih  daripada  lemak  pada  daging  kambing. Kandungan lemak pada daging sapi biasanya sangat rawan bagi konsumen yang umurnya berada di atas 40 tahun

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari penelitian  ini:  (1) tingkat  pendapatan,  harga daging  ayam  dan  populasi  sapi secara bersama-sama berpengaruh terhadap permintaan  daging  sapi  di  Kabupaten Jember,  sedangkan secara individual faktor- faktor  yang  tidak  berpengaruh  yaitu,  faktor jumlah penduduk dan faktor produksi daging sapi. (2) Faktor-faktor  yang  mempengaruhi perilaku  konsumen  rumah  tangga untuk mengkonsumsi daging  sapi  di  Kabupaten Jember  digolongkan  menjadi 6  faktor, Faktor  Budaya (kebudayaan,  sub-budaya dan kepercayaan). Faktor Karakter Eksternal Konsumen  (pekerjaan,  keadaan  ekonomi, kelas  sosial  dan  umur). Faktor  Sosial (keluarga,  referensi,  peran  dan  proses belajar). Faktor  Persepsi. Faktor  Pribadi (kepribadian  dan  gaya  hidup). Faktor Motivasi. (3) Preferensi  konsumen  rumah tangga  terhadap  daging  sapi  yang  paling dipilih  di  Kabupaten  Jember  berdasarkan sikap pembelian bagian daging sapi (16,944%),  warna  daging  sapi  (16,363%) dan kandungan lemak daging sapi (4,966%).

## DAFTAR PUSTAKA
Aziz,  Muhammad  Abdul.  2009. Analisis Faktor - Faktor  yang  Mempengaruhi Konsumsi Masyarakat di Provinsi Jawa Tengah  Tahun  2003 – 2007.  Skripsi
Fakultas  Ekonomi  Jurusan  Ekonomi Pembangunan Universitas Sebelas Maret. Dirjen  Peternakan.  2009. Konsumsi  Daging Di  Indonesia.  Jakarta  :  Direktorat Jenderal Peteranakan Departemen Pertanian.
Engel, J.L, Roger D. Blackwell and Paul W. Minlard.  1994. Perilaku  Konsumen. Alih  Bahasa  F.X.  Budianto.  Jakarta: Binarupa Aksara.
Hair,  J.F.,  et  al.  1992. Multivariate  Data Analysis.  3rd  edition.  Prentice.  New Jersey: Hall International, Inc.
Hasan,  I.  M.  2005. Pokok-pokok  Materi Statistik 2. Jakarta: Bumi Aksara.

## Sajogyo,  T.  1997. Garis  Kemiskinan  dan
Kebutuhan  Minimum  Pangan.  Bogor: LPSB-IPB.
Santoso, dan Fandy. 2004. Riset Pemasaran :  Konsep  dan  Aplikasi  dengan  SPSS.
Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.
Schiffman,  Leon  dan  Leslie  Lazar  Kanuk. 2008. Consumer  Behavior  7 th Edition
(Perilaku  Konsumen).  Jakarta:  PT.
Indeks. Sugiyono.  2011. Metodologi  Penelitian Kuntitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sukirno,  Sadono.  2002. Ekonomi  Mikro.
Jakarta: Rajawali Press. Sunarto. 2006. Perilaku Konsumen. Yogyakarta: Penerbit Amus.
Umiyasih.  2004. Usaha  Sapi  Potong  di
Indonesia. Yogyakarta: Liberty.
Wibisono,  D.  2003. Riset  Bisnis  Panduan bagi  Praktisi  dan  Akademis.  Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.