p-ISSN 2527-6751
Kandungan Lemak Telur, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Puyuh Jepang ( Coturnix-coturnix japonica L) setelah dicuci dan disimpan selama waktu tertentu
The content of egg fat, egg yolk index, and egg weight loss of japanese quail ( Coturnix-coturnix japonica L) after being washed and stored in a certain time

## Muhammad Anwar Djaelani
Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang Email : muhammadanwardjaelani@rocketmail.com
Diterima 7 Juni 2017 / Disetujui 26 Agustus 2017

## ABSTRAK
Telur puyuh Jepang ( Coturnix coturnix japonica L.) banyak diminati masyarakat di Indonesia karena nilai gizi telur  puyuh  tidak  kalah  dengan  telur  unggas  lain.  Puyuh  juga  merupakan  unggas  yang    tinggi  produktivitas telurnya. Telur mengandung bahan organik yang mudah rusak. Salah satu faktor yang menyebabkan rusaknya telur  adalah lama  waktu  penyimpanan  .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kandungan  lemak  telur, indeks kuning telur (IKT) dan susut bobot telur, setelah dicuci dan disimpan pada ruang terbuka dalam waktu tertentu.  Pada  penelitian  ini  telur  puyuh  sebanyak    50  butir  yang  berasal  dari  peternakan  di  Boyolali  Jawa Tengah digunakan sebagai bahan uji. Telur yang digunakan diambil pada hari ketiga setelah telur dikeluarkan dari induknya. Rancangan digunakan pada  penelitian ini adalah rancangan acak  lengkap dengan 5 kelompok perlakuan, masing-masing kelompok terdiri 10 ulangan. Kelompok tersebut adalah P1 kelompok telur diamati pada hari ke 3. P2 kelompok telur tanpa dicuci kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 17. P3 kelompok telur    dicuci  lebih  dahulu  kemudian  disimpan  dan  diamati  pada  hari  ke  17.  P4  kelompok  telur  tanpa  dicuci kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 31. P5 kelompok telur dicuci lebih dahulu kemudian disimpan dan  diamati  padahari  ke  31.  Data  penelitian  yang  didapat  dianalisis  menggunakan  Anova  dan  uji  lanjut Duncan  keduanya  dengan  taraf  signifikansi  5%. Hasil  penelitian  menunjukkan  kandungan  lemak  telur  dan indeks  kuning  telur  mengalami  penurunan  karena  pencucian  dan  seiring  dengan  bertambahnya  waktu penyimpanan.  Susut  bobot  telur  mengalami  kenaikan  Penurunan  kandungan  lemak  telur  dan  indeks  kuning telur serta kenaikan Susut bobot telur akibat dari lamanya penyimpanan dan pencucian.

## Kata kunci : telur puyuh, penyimpanan telur, lemak telur, indeks kuning telur, susut bobot telur

## ABSTRACT
Japanese quail egg (Coturnix coturnix japonica L.) attracted many people in Indonesia because the nutritional value of quail egg is not inferior to other poultry eggs. Quail is also a high poultry productivity of its eggs. Eggs contain perishable organic matter. One of the factors that cause egg damage is the length of storage time. This study aims to analyze the content of egg fat, egg yolk index (IKT) and egg weight loss, after washing and stored in open space within a certain time. In this study quail eggs as much as 50 grains derived from farms in Boyolali Central Java used as a test material. The eggs used are taken on the third day after the egg is removed from the mother. The design used in this study was a complete randomized design with 5 treatment groups, each  group  consisting  of  10  replications.  The  group  was  P1  group  of  eggs  observed  on  day  3.  P2  group  of eggs without washing was then stored and observed on day 17. P3 group of eggs washed first then stored and observed on day 17. P4 group of eggs without washing then stored and observed on day 31. P5 egg group was washed first then stored and observed to the 31st. The research data was analyzed using Anova and Duncan's second test with significance level of 5%. The results showed that egg fat content and yolk index decreased due  to  washing  and  along  with  increasing  storage  time.  Egg  weight  loss  increased  The  decrease  in  egg  fat content and egg yolk index and increase of egg weight loss due to length of storage and washing.
Keywords: quail eggs, egg storage, egg fat, egg yolk index, total loss egg weight

## PENDAHULUAN
Puyuh  strain Coturnix  coturnix  japonica L sudah  banyak  terdapat  di  Indonesia.  Puyuh  jenis ini  dapat  menghasilkan  telur  sebanyak  250-300 butir  per  ekor  dalam  kurun  waktu  satu  tahun. (Nataamijaya,  2004).  Nilai  gizi  telur  puyuh  ini tidak  kalah  dengan  telur  unggas  lain,  sehingga dapat menambah variasi dalam penyediaan sumber protein  hewani.  Secara  umum,  kandungan  telur puyuh  terdiri  atas  putih  telur  (albumen)  47,4%, kuning  telur  (yolk)  31,9%,  dan  kerabang  serta membran  kerabang  20,7%.  Kandungan  protein telur  puyuh  sekitar  13,1%,  sedangkan  kandungan lemak  telur  puyuh  sekitar  11,1%  (Listyowati, 2009).
Telur  yang  baru  dikeluarkan  dari  induknya mempunyai  daya  simpan  pendek  jika  dibiarkan dalam  udara  terbuka  pada  suhu  ruang,  telur tersebut hanya mampu bertahan sekitar 10-14 hari. Telur  akan  mengalami  perubahan  ke  arah kerusakan  seperti  terjadinya  penguapan  kadar  air melalui  pori  kerabang  telur  yang  berakibat berkurangnya  berat  telur,  perubahan  komposisi kimia, dan terjadinya pengenceran isi telur setelah waktu tersebut (Cornelia, dkk. 2014).
Pada  tempat  penjualan  telur,  telur  yang dijual  tersimpan  sekitar  tujuh  hari.  Kualitas  telur tersebut masih masih baik (Haryono, 2000). Telur yang  disimpan  dalam  suhu  kamar  selama  25  hari tanpa perlakuan apapun akan menurun kualitasnya (Fibrianti dkk., 2012). Menurut Haryoto (2010).Lama  penyimpanan  menentukan  kualitas telur,  semakin  lama  telur  disimpan,  kualitas  dan kesegaran  telur  semakin  menurun.  Penelitian Fibrianti  dkk.  (2012)      menunjukkan  bahwa  telur ayam  konsumsi  yang  dibersihkan  dan  tanpa dibersihkan  berpengaruh  sangat  nyata  (p<0,01) terhadap  nilai  IPT,  IKT  dan  HU.  Lama penyimpanan pada suhu kamar dari telur  ayam konsumsi yang dibersihkan dan tanpa dibersihkan  berpengaruh  sangat  nyata  (p<0.01) terhadap nilai IPT, IKT dan HU.
Pencemaran  pada  telur  umumnya  melalui retakan  atau  pecahan  dari  kulit  telur  yang terinfeksi.Telur  yang  sehat  umumnya  berada dalam  kondisi  suci  hama  saat  telur  dikeluarkan dari  induknya  (Muchtadi  dkk.,  2010).  Menurut
Haryono  (2000),  penurunan  kualitas  telur  antara lain  disebabkan  masuknya  mikroba  perusak  ke dalam telur melalui pori kerabang telur, menguapnya  air  dan  gas  karena  pengaruh  suhu lingkungan. Pemanasan  dan  penyimpanan  dapat mengubah  kualitas  telur.  Semakin  lama  telur disimpan  kualitas  dan  kesegaran  telur  semakin menurun.  Penguapan  menyebabkan  bobot  telur menurun (Tan et al., 2012). Sebagian besar lemak telur  terdapat  pada  kuning  telur.  Kuning  telur mengandung  lemak  sebesar  35%  (Winarno  dan Koswara,  2002).  Kerusakan  telur  diikuti  dengan munculnya bau karena terjadi dekomposisi lemak, protein  dan  karbohidrat  (Yuwanta,  2010).  Prinsip pengawetan  telur  adalah  mencegah  evaporasi  air, keluarnya CO 2 dari dalam isi telur, dan mencegah masuknya  mikroba  ke  dalam  telur  selama penyimpanan (Koswara, 2009).
Kualitas  telur  meliputi  dua  faktor  yaitu faktor  eksterior  dan  interior.  Faktor  eksterior meliputi  warna,  bentuk,  tekstur,  keutuhan,  dan kebersihan  kerabang  telur,  sedangkan  faktor interior  meliputi  keadaan  putih  telur  dan  kuning telur  (Umar  dkk.,  2000). Menurut  North  and  Bell (1992),  kualitas  telur  ditentukan  berdasarkan kualitas  secara  interior  dan  eksterior.  Kualitas interior  telur  meliputi  indeks  kuning  telur  ( yolk index ), rasio yolk, rasio albumen, indeks albumen, dan  Haugh  Unit,  sedangkan  kualitas  eksterior meliputi  indeks  telur,  bobot  telur,  dan  bobot kerabang  telur.  Fibrianti  (2012),  mengamati kualitas  telur  dengan  cara  melakukan  pengukuran terhadap  Indeks  Kuning  Telur (IKT), Indeks  Putih Telur  (IPT)  dan  Haugh  Unit  (HU).  Jazil  dkk. (2013),  mengamati  kualitas  telur  dengan  cara mengukur  susut  bobot  telur,  nilai  Haugh  Unit dan  ukuran  rongga  udara.  Djaelani  (2015) mengamati  kualitas  telur  dengan  cara  melakukan pengukuran  terhadap  Indeks  Kuning  Telur  (IKT), Haugh Unit (HU) serta susut bobot telur
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  di  atas, perlu dilakukan penelitian dengan tujuan menganalisis kandungan lemak telur puyuh, indeks kuning  telur  serta  susut  bobot  telur  setelah pencucian dan penyimpanan dalam waktu tertentu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium Biologi    Struktur  dan  Fungsi  Hewan  Departemen
Biologi Fakultas Sains
dan Matematika
Universitas Diponegoro Semarang.
Penelitian  ini  menggunakan  telur  puyuh sebanyak  50 butir yang berasal dari peternakan di Boyolali  Jawa  Tengah  sebagai  bahan  uji.  Telur yang  digunakan  diambil  pada  hari  ketiga  setelah telur  dikeluarkan  dari  induknya.  Penelitian  ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) (Hanafiah, 2001).Telur dibagi menjadi 5 kelompok perlakuan,  masing-masing  kelompok  terdiri  10 ulangan. Kelompok tersebut adalah :
 P1  kelompok  telur,diamati  pada  hari ke 3.
 P2  kelompok  telur  tanpa  dicuci kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 17.
 P3 kelompok telur dicuci lebih dahulu kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 17.
 P4  kelompok  telur  tanpa  dicuci kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 31.
 P5 kelompok telur dicuci lebih dahulu kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 31.
Pada  penelitian  ini  variabel  yang  diamati adalah kandungan lemak telur, indeks kuning telur (IKT),  dan  susut  bobot  telur.  Kandungan  lemak telur  diukur  dengan  menggunakan  Pengukuran kadar  lemak  telur  dilakukan  dengan  metode ekstraksi  Soxhlet  seperti  yang  dilakukan  oleh Bintanah  dan  Handarsari  (2014).  IKT diukur  dari perbandingan  tinggi  kuning  telur  dibanding diameter  kuning  telur.  (Indrawan  dkk.,  2012). Susut  bobot  telur diukur  dengan  cara  seperti  yng dilakukan Djaelani (2015), yaitu dengan menghitung  selisih  antara  bobot  telur  setelah penyimpanan  dengan  bobot  telur  awal  sebelum penyimpanan  dikalikan  100%.  Data  bobot  telur didapat  dengan    menimbang  telur  dengan menggunakan timbangan digital.
Data hasil penelitian diuji dengan menggunakan Anova. Uji lanjut untuk mengetahui adanya  perbedaan  antar  kelompok  dilakukan
dengan  uji  Duncan.  Kedua  uji  dengan  taraf signifikansi 5%.  ( Santosa, 2008).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyimpanan  telur  konsumsi  yang  ideal adalah pada suhu 27 o C dengan kelembaban relatif 60  %    (BSN,2008). Pada  penelitian  faktor lingkungan  yang  diamati  meliputi  suhu  dan kelembaban  relatif  ruang  penyimpanan.  Secara keseluruhan  adalah  27 o C  dan  68  %.  Suhu  dan kelembaban  relatif  selama  penyimpanan  telur perlu  diketahui    karena    dua    hal    tersebut termasuk  dalam  faktor  yang  berperan  dalam penurunan  kualitas  telur  selama  penyimpanan. Disamping  dua  faktor  tersebut,  umur    simpan telur,    tekstur      kerabang  telur,  merupakan faktor  faktor  yang  mempengaruhi  penurunan kualitas telur (USDA,2000).
Hasil  penelitian  menunjukkan  kandungan lemak  telur  antar  perlakuan  dan  antar  waktu pengamatan  berbeda  nyata.  Hasil  penelitian menunjukkan  variabel  kandungan  lemak  telur kelompok  perlakuan  P1,  P2  dan  P4  semakin menurun,  dengan  penurunan  secara  statistik berbeda bermakna (p<0,05). Hal ini menunjukkan
bahwa semakin lama penyimpanan kandungan  lemak  telur  semakin menurun.
Air  merupakan  komponen  terbesar  dari putih  telur.  Putih  telur  kental  mengandung  kadar air sebesar  87,6% (Yuwanta,  2010).  Lama  waktu penyimpanan  telur  mugkin    berakibat  terjadinya perpindahan  air  dari  putih  telur  ke  kuning  telur karena terdapat perbedaan tekanan osmotik antara putih  telur  dengan  kuning  telur.  Hal  ini  sesuai dengan  Soeparno  dkk.  (2011)  yang  menyatakan bahwa pada saat telur dioviposisikan, kuning telur memiliki  tekanan  osmotik  320  mOsm  dan  putih telur  memiliki  tekanan  osmotik  250  mOsm. Perbedaan  tekanan  osmotik  ini  menyebabkan  air berpindah  dari  putih  telur  menuju  kuning  telur. Proses  ini  menyebabkan  penurunan  elastisitas membran  vitelin  dan  membesarnya  diameter kuning  telur  yang  dapat  menyebabkan  pecahnya kuning telur.
Penurunan  kandungan  lemak  telur  pada kelompok  perlakuan  P1,  P2  dan  P4  dapat
dipahami  karena  menurut  Alfiah  dkk.  (2015) salah  satu  penyebab  kerusakan  lemak  adalah adanya reaksi hidrolisis. Reaksi hidrolisis menyebabkan  pemecahan  lemak  menjadi  asam- asam  lemak  bebas  dan  gliserol.  Air  merupakan katalis  dalam  proses  hidrolisis  lemak.  Kandungan air  dalam  lemak  akan  memicu  terjadinya  proses
hidrolisis  yang  mengakibatkan  terbentuknya  asam lemak bebas. Jika kadar air didalam lemak tersebut tinggi,  maka  kemungkinan  terjadinya  reaksi hidrolisis  akan  semakin  besar  dan  akan  memicu kenaikan  asam  lemak  bebas  sebagai  hasil pemecahan trigliserida.
Tabel 1.  Hasil analisis data kandungan lemak telur indeks kuning telur, dan susut bobot telur puyuh ( Coturnix coturnix japonica L. setelah dicuci dan disimpan selama waktu tertentu
Variabel Perlakuan P1 P2 P3 P4 P5 Kandungan Lemak Telur 13,46 ± 0,04 a 12,06 ± 0,03 b 11,37± 0,05 c 10,55 ± 0,02 d 9,80 ± 0,04 e Indeks Kuning Telur (IKT) 0,63 ± 0,01 a 0,52 ± 0,05 b 0,44 ± 0,03 c 0,36 ± 0,04 d 0,28 ± 0,03 e Susut Bobot Telur (%) 7,1 ± 0,02 a 9,1 ± 0,04 b 14,4 ± 0,03 c 16,7 ± 0,05 d
Keterangan:      Angka  yang  diikuti  dengan  superskrip  yang  sama  pada  baris  yang    sama  menunjukkan  perbedaan  tidak nyata. P1 kelompok telur,diamati pada hari ke 3. P2 kelompok telur tanpa dicuci kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 17. P3 kelompok telur dicuci lebih dahulu kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 17. P4 kelompok telur tanpa dicuci kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 31. P5 kelompok telur dicuci lebih dahulu kemudian disimpan dan diamati pada hari ke 31.
Hasil  penelitian  pada  variabel  antar kelompok  perlakuan  tanpa  pencucian  dan dengan  pencucian  yaitu  antar  kelompok  P2,  P3, P4  dan  P5  berbeda  bermakna  (p<0,05).  Hal  ini menunjukkan bahwa pencucian telur menyebabkan penurunan kandungan lemak telur.
Pencucian menyebabkan pori kerabang telur terbuka, hal tersebut disebabkan hilangnya selaput kutikula  yang  melapisi  telur  hilang  karena pencucian  (Fibrianti  dkk.,2012).  Terbukanya  pori kerabang  telur  mungkin  akan  menyebabkan  air lebih  mudah  masuk  ke  dalam  telur  yang menyebabkan  reaksi  hidrolisis  dan  berakibat pecahnya  lemak.  Pecahnya  lemak  menyebabkan kandungan  lemak  telur  menurun.  Berdasarkan  hal tersebut  dapat  dipahami  bahwa  kandungan  lemak telur  kelompok  P3  dan  P5 lebih rendah  dibanding kelompok P2 dan P4.
Hasil  penelitian  menunjukkan  kandungan lemak  telur  antar  perlakuan  dan  antar  waktu pengamatan  berbeda  nyata.  Hasil  penelitian menunjukkan  variabel  Indeks  Kuning  Telur (IKT)  kelompok  perlakuan  P1,  P2  dan  P5 semakin  menurun,  dengan  penurunan  secara
statistik  berbeda  bermakna  (p<0,05).  Hal  ini menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan Indeks  Kuning  Telur  (IKT) semakin menurun.
Menurut Cornelia dkk. (2014) bertambahnya umur  telur,  Indeks  Kuning  Telur  (IKT)  menurun karena  penambahan  ukuran  diameter  kuning  telur sebagai  akibat  perpindahan  air  dari  putih  telur menuju  ke  kuning  telur.  Yuwanta  (2010) menyatakan penyimpanan telur dapat menyebabkan terjadinya perpindahan air dari putih telur  menuju  kuning  telur  sebanyak  10  mg/hari. Perpindahan  air  dari  putih  telur  ke  dalam  kuning telur  menyebabkan  kuning  telur  menjadi  lembek sehingga  indeks  kuning  telur  menurun.  Menurut Sudaryani  (2006)  IKT  yang  baik  berkisar  antara 0,42 sampai 0,40.
Berdasarkan  hal  tersebut  dapat  dipahami bahwa  semakin  lama  penyimpanan  telur  Indeks Kuning  Telur  (IKT)  semakin  menurun.    Hal  ini ditunjukkan  hasil  penelitian  dari  kelompok  P1, P2, P4 yang  Indeks Kuning Telur (IKT) semakin menurun.Pada  penelitian  ini  IKT  yang  baik ditunjukkan padaP1, P2 dan P3. Lama
Kandungan Lemak Telur, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Puyuh Jepang (Coturnix-coturnix japonica L) setelah dicuci dan disimpan selama waktu tertentu
penyimpanan  selama  dua  minggu  yang  masih menujukkan  IKT  yang  baik,  lebih  lama  telur disimpan  dari  dua  minggu  telur  tidak  layak konsumsi berdasar variabel IKT.
Hasil  penelitian  pada  variabel  Indeks Kuning  Telur  (IKT)    antar  kelompok  perlakuan tanpa  pencucian  dan  dengan  pencucian  yaitu antar  kelompok  P2,  P3,  P4  dan  P5  berbeda bermakna (p<0,05). Hal ini menunjukkan bahwa pencucian  telur  menyebabkan  penurunan  Indeks Kuning Telur (IKT).
Soeparno  dkk.  (2011)  menyatakan  tekanan osmotik  kuning  telur  lebih  besar  dari  putih  telur sehingga  air  dari  putih  telur  berpindah  menuju kuning  telur.  Proses  ini  menyebabkan  penurunan elastisitas  membran  vitelin  dan  membesarnya diameter  kuning  telur.  Membesarnya  diameter kuning telur mungkin juga akibat masuknya air ke dalam  telur  karena  rusaknya  mebran  kutikula akibat pencucian telur sebelum disimpan. Berdasarkan  hal  tersebut  dapat  dipahami  bahwa Indeks  Kuning  Telur (IKT)    kelompok  P2  dan  P4 lebih tinggi dibanding kelompok P3 dan P5.
Hasil  penelitian  menunjukkan  susut  bobot telur antar perlakuan dan antar waktu pengamatan berbeda  nyata.  Hasil  penelitian  menunjukkan variabel  susut  bobot  telur  kelompok  perlakuan P1,  P2  dan  P4  semakin  menurun,  dengan penurunan  secara  statistik  berbeda  bermakna (p<0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin lama  penyimpanan susut  bobot  telur  semakin bertambah besar.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa terdapat  pengaruh  yang  nyata  pada  lama penyimpanan. Lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh  nyata  terhadap  susut  berat  telur. Semakin    lama    waktu    penyimpanan    semakin bertambah  besar  penyusutan  berat  telur.  Rata rata  penyusutan  berat  telur  tiap minggunya berkisar    3  –  4  %.  Penyusutan  berat  telur  yang terjadi  selama  penyimpanan  disebabkan  oleh penguapan  air  dan  pelepasan  gas  Cn 2 dari  dalam isi  telur  melalui  pori  kerabang.  Penguapan  dan pelepasan  gas  ini  terjadi  secara  terus  menerus selama penyimpanan sehingga semakin lama  telur disimpan  berat  telur  akan  semakin  berkurang. Menurut  Sudaryani  (2006)  penguapan  air  dan pelepasan  gas  seperti  CO 2 ,  NH 3 ,  N 2 ,  dan  sedikit
H 2 S sebagai hasil degradasi bahan bahan organik telur  terjadi  sejak  telur  keluar  dari tubuh puyuh melalui  pori  kerabang  telur  dan  berlangsung secara    terus  menerus    sehingga    menyebabkan penurunan  kualitas    putih    telur,    terbentuknya rongga  udara,  dan menurunkan bobot telur.
Berdasarkan  hal  tersebut  dapat  dipahami bahwa  semakin  lama  penyimpanan  telur  susut bobot  telur  akan  mengalami  peningkatan.  Hal  ini ditunjukkan hasil penelitian dari kelompok P1, P2, P4  yang  semakin  meningkat  susut  bobot telurnya. Hasil  penelitian  pada  variabel  susut  bobot  telur antar  kelompok  perlakuan  tanpa  pencucian  dan dengan  pencucian  yaitu  antar  kelompok  P2,  P3, P4  dan  P5  berbeda  bermakna  (p<0,05).  Hal  ini menunjukkan bahwa pencucian telur menyebabkan kenaikan susut bobot telur
Pencucian menyebabkan pori kerabang telur terbuka, hal tersebut disebabkan hilangnya selaput kutikula  yang  melapisi  telur  hilang  karena pencucian  (Fibrianti  dkk.,2012).  Saputri  (2011) menyatakan  selama  penyimpanan  telur  akan mengalami  penguapan  air  dan  gas  melalui  pori kerabang  telur.  Penguapan  air  ini  menyebabkan kadar  air  telur  menurun  sehingga  isi  telur mengalami  penyusutan.  Berdasarkan  hal  tersebut dapat dipahami bahwa susut bobot telur kelompok P3 dan P5 lebih tinggi dibanding kelompok P2 dan P4.

## KESIMPULAN
Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pencucian  sebelum  telur  puyuh  disimpan  serta lama waktu penyimpanan menyebabkan kandungan  lemak  telur,  indeks  kuning  telur mengalami  penurunan  dan  menyebabkan  susut bobot telur puyuh mengalami kenaikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfiah, C., Wahono H. S. 2015. Penanganan Pasca Panen  Kelapa  Sawit  (Penyemprotan  CaCl 2 Dan  Kalium  Sorbat  Terhadap  Mutu  Crude Palm Oil). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(1) : 61-72
Badan  Standarisasi    Nasional  (BSN).  2008.  SNI 3926:2008  Telur  Ayam  Konsumsi.  BSN,

## Jakarta.
Bintanah,  S  dan  E.  Handarsari.2014.  Komposisi Kimia  dan  Organoleptik  Formula  Nugget Berbasis  Tepung  Tempe  dan  Tepung Ricebran. Indonesian  Journal  of  Human Nutrition 1(1): 57–70.
Cornelia,  A.,  I.  K.  Suada,  M.  D.  Rudyanto.  2014. Perbedaan  Daya  Simpan  Telur  Ayam  Ras yang  Dicelupkan  dan  Tanpa  Dicelupkan Larutan  Kulit  Manggis. Indonesia  Medicus Veterinus 3(2): 112-119.
Djaelani,  M.A.  2015.  Pengaruh  Pencelupan  pada Air  Mendidih  dan  Air  Kapur  Sebelum Penyimpanan terhadap Kualitas Telur Ayam Ras  ( Gallus  L .). Buletin  Anatomi  dan Fisiologi 2(1) : 24-30
Fibrianti, S.M., I. K. Suada, M. D. Rudyanto.2012.Kualitas Telur Ayam Konsumsiyang dibersihkan dan tanpa dibersihkan  Selama  Penyimpanan  Suhu Kamar .Indonesia Medicus Veterinus 1(3):408– 416.
Hanafiah, K.A. 2001. Rancangan Percobaan Teori dan  Aplikasi.  Raja  Grafindo  Persada, Jakarta.
Haryono.  2000.  Langkah-langkah  Teknis  Uji Kualitas  Telur  Konsumsi  Ayam  Ras  Temu
Teknis  Fungsional  non  Peneliti.  Balai Penelitian Ternak, Bogor.
Haryoto.  2010.  Membuat  Telur  Asin.  Kanisius.
Yogyakarta.
Indrawan,  I.  G.,  I.  M.  Sukada  dan  I.  K.  Suada.
2012.  Kualitas  Telur  dan  Pengetahuan
Masyarakat  tentang  Penanganan  Telur  di Tingkat  Rumah  Tangga. Indonesia  Medicus Veterinus 1(5): 607–620.
Jazil,  N.,  A.  Hintono,  S.  Mulyani.2012.Penurunan Kualitas  Telur  Ayam  Ras  dengan  Intensitas Warna  coklat  kerabang  berbeda  selama penyimpanan .Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 1(2): 43-47.
Koswara,  S.  2009.  Teknologi  Pengolahan  Telur. eBookPangan.com.
Listyowati, E. 2009. Tatalaksana Budidaya Puyuh Secara Komersial . Penebar Swadaya. Jakarta.
Muchtadi,      T.      R,      Ayustaningwarno,  F  dan Sugiyono.  2010.  Ilmu  Pengetahuan  Bahan Pangan. Penerbit Alfabeta. Bandung.
Nataamijaya,  A.  2004.  Fenotipe  Reproduksi  Dua Galur  Puyuh  Jepang  ( Coturnix  coturnix japonica ) pada Dua Suhu Ruangan Berbeda.
JITV Vol 8 (4): 220- 226.
Santoso, S. Panduan lengkap menguasai SPSS 16.
2008. Jakarta : PT Elex Media Komputindo, 237 – 248.
Saputri,  K.W.,  2011.  Efektivitas  Pengawetan dengan  Menggunakan  Minyak  Kelapa dalam Mempertahankan Kualitas TelurAyam  Ras  Petelur. Skripsi .  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Soeparno,  R.A.,  I.  Rihastuti  dan  S.  Triatmojo. 2011.  Dasar  Teknologi  Hasil  Ternak.
Gadjah Mada University.Yogyakarta .
Sudaryani,  T.  2006. Kualitas  Telur .  Penebar Swadaya, Jakarta.
Tan,  T.  C.,  K.  Kanyarat  and  M.  E.  Azhar.  2012. Evaluation  of  functional  properties  of  egg white obtained from pasteurized shell egg as ingredient  in  angel  food  cake.  International Food Research Journal, 19 (1): 303-308.
Umar,  M.M.,  S.  Sundari,  dan  A.M.  Fuah.  2000. Kualitas  Fisik  Telur  Ayam  Kampung  Segar di Pasar Tradisional, Swalayan dan Peternak di  Kotamadya  Bogor. Media  Peternakan ,
Bogor.
United States Departement of Agriculture (USDA). 2000. gerading Manual Agricultural Handbook number 75, Washington DC.
Winarno,  F.G.  dan  S.  Koswara.  2002.  Telur:
Komposisi, Penanganan dan Pengolahannya, M-Brio Press , Bogor.
Yuwanta,  T.  2010.  Telur  dan  Kualitas  Telur. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.