## ANALISA KANDUNGAN FORMALIN PADA PRODUK TAHU PUTIH DI KECAMATAN WONGSOREJO
Analysis of Formalin Content in White Tofu Products in Wongsorejo
Ahmad Bilhaqqi Nazal 1 , Rosiana Ulfa 2 , Restiani Sih Harsanti 3
1 Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, UNIBA
2 Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi
3 Dosen Program Studi Agronomi, Fakultas Pertanian, Universitas Jember *Email korespondensi: roshi_n2002@yahoo.com

## ABSTRACT
Tofu is one source of protein from white soybeans by finely milling, boiling, and printing. The shelf life of tofu is very limited, under normal conditions (room temperature) the shelf life is on average 1-2 days, if more than this limit the taste of tofu will turn sour and give rise to a rotten aroma so it is not  suitable  for  consumption.  This  makes  foods  such  as  tofu  often  added  with  chemicals  or  natural ingredients to make them last longer. One of the chemicals that is dangerous and often used is formalin, so there is a need for research on the content of formaldehyde in white tofu, especially in Wongsorejo District because white tofu is one of the foods that are often consumed by the community. This research was  initiated  by  collecting  tofu  samples  from  four  tofu  factories  in  Wongsorejo  District,  namely Wongsorejo Village. The test was carried out qualitatively by using the Formalin Test Kit method. Based on the physical test and qualitative formalin test conducted on the four tofu samples taken from factories in the Districts of Wongsorejo, Sumberkencono, Bajulmati, and Sidodadi, it was found that all samples did not contain formalin.
Keywords : Formalin, test kit, white tofu,

## PENDAHULUAN
Tahu merupakan salah satu makanan lokal yang sangat dekat dengan masyarakat. Kadar  air  tahu  cukup  tinggi  sekitar  85% yang  menyebabkan  produk  makanan  ini menjadi  lebih  mudah  rusak  apabila  tidak diikuti  dengan  proses  penyimpanan  atau penanganan yang tepat. Umur simpan tahu sangat  terbatas  yaitu  pada  kondisi  biasa (suhu  kamar)  daya  tahannya  rata-rata  1-2 hari  dan  apabila  lebih  dari  batas  tersebut rasa  tahu  akan  menjadi  asam  dan  dan memunculkan  aroma  yang  busuk.  Kondisi ini  membuat  tahu  tidak  layak  untuk dikonsumsi sehingga tidak jarang makanan seperti tahu ini ditambahkan dengan bahan kimia maupun alami agar lebih tahan lama.
Pada saat ini masih banyak ditemukan  penggunaan  bahan  pengawet yang  dilarang  untuk  digunakan  dalam pangan dan berbahaya bagi kesehatan, salah satunya adalah formalin. Formalin juga banyak disalahgunakan untuk mengawetkan pangan seperti tahu dan mie
basah.  Penggunaan  bahan  kimia  seperti pewarna  dan  pengawet  untuk  makanan ataupun  bahan  makanan  dilakukan  oleh produsen  agar  produk  olahannya  menjadi lebih  menarik,  lebih  tahan  lama  dan  juga tentunya lebih ekonomis sehingga diharapkan dapat menghasilkan keuntungan yang  sebesar-besarnya.  Namun  dampak kesehatan yang ditimbulkan dari penggunaan bahan-bahan berbahaya tersebut  sangatlah  buruk  bagi  masyarakat yang mengkonsumsinya. Keracunan makanan  yang  bersifat  akut  serta  dampak akumulasi  bahan  kimia  yang  bersifat karsinogenik merupakan beberapa masalah kesehatan  yang  akan  dihadapi  oleh konsumen Saat ini penggunaan formalin marak di kalangan pedagang. Beberapa penelitian yang  telah  dilakukan  diketahui  bahwa produk  tahu  banyak  mengandung  banyak pengawet. Kecamatan Wongsorejo memiliki  tiga  pasar  utama  yaitu  pasar Wongsorejo,  pasar  Galekan  dan  pasar Bajulmati  yang  selalu  ramai  oleh  aktivitas

## Analisa Kandungan Formalin Pada Produk Tahu Putih ……...
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
jual  beli  barang.  Hal  ini  dianggap merupakan alasan yang tepat untuk peneliti melakukan penelitian mengenai ada tidaknya  kandungan  formalin  terhadap produk  tahu  yang  dijual  di  pasar  di Kecamatan  Wongsorejo.  Bahan  pangan mentah  yang  dijadikan  sampel  pada penelitian  ini  meliputi  tahu  putih  yang dijual  di  Kecamatan  Wongsorejo.  Tujuan utama  dari  penelitian  ini  adalah  untuk melihat apakah produk tahu putih yang ada di  Kecamatan  Wongsorejo  mengndung formalin atau tidak.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian tentang identifikasi formalin  pada  produk  tahu  putih  di Kecamatan  Wongsorejo  ini  dilakukan  di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas  PGRI  Banyuwangi.  Jangka waktu  penelitian  adalah  mulai  bulan September  sampai  dengan  bulan  Oktober tahun 2021.

## Metode Pengambilan Data
Penelitian tentang analisis kandungan formalin  pada  tahu  putih  ini  dilakukan  di Kecamatan  Wongsorejo,  dengan  sampel
tahu  yang  digunakan  berasal  dari  empat pabrik tahu yang tersebar di tiga Desa yang ada  di  Kecamatan  Wongsorejo.  Sampel tahu yang telah didapat diuji selama 15 hari dengan  pengulangan  tiap  tiga  hari  sekali sehingga total ada lima kali pengamatan dan pengujian. Pengujian dilakukan di Laboratorium Fakultas Pertanian.
Pengujian  kandungan  formalin  dalam  tahu putih  menggunakan  metode test  kit formalin.  Setiap  kali  pengujian  dilihat  ciri fisik  tahu  meliputi  tekstur,  warna,  dan aroma. Sampel tahu yang terindikasi positif formalin  akan  dilanjutkan  dengan  uji spectrofotometri.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengamatan Ciri Fisik Tahu Putih
Uji  ciri  fisik  pada  tahu  dilakukan dengan  cara  mengamati  kondisi  fisik  dari tahu  yang  meliputi  penampakan,  aroma, tekstur  dan  ada  tidaknya  lendir  pada permukaan  tahu  dengan  lama  waktu pengamatan  tahu  adalah  8-10  jam.  Pada penelitian  ini  dilakukan  pengamatan  ciri fisik tahu yang diletakkan pada suhu ruang selama  8  jam  dan  16  jam.  Adapun pengamatan  ciri  fisik  tahu  pada  sampel pengamatan  dapat  dilihat  pada  tabel  1 berikut:
Tabel 1 . Pengamatan Karakteristik Fisik Tahu Putih Waktu Pengambilan Parameter Lokasi Pengambilan Sampel Wongsorejo Sumber Kencono Bajulmati Sidodadi 8 jam Warna Putih Putih Putih Putih Aroma Asam Asam Asam Asam Tekstur Keras Keras Keras Keras 16 jam Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Aroma Busuk Busuk Busuk Busuk Tekstur Berlendir Berlendir Berlendir Berlendir
Sumber: Data primer, diolah tahun 2021
Hasil pengamatan menunjukkan
bahwa  saat  tahu  disimpan  selama  8  jam, warna  tahu  tetap  putih  dan  tekstur  masih
keras, sedangkan aroma tahu mulai berubah menjadi  asam.  Munculnya  aroma  asam pada  tahu  yang  diletakkan  selama  8  jam

## Analisa Kandungan Formalin Pada Produk Tahu Putih ……...
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
pada  suhu  ruangan  ini  diakibatkan  oleh adanya aktivitas fermentasi.
Pada pengamatan  selama  16  jam  menunjukkan bahwa  sampel  mengalami  perubahan  baik warna,  aroma,  dan  tekstur.  Tektur  seluruh sampel  tahu  yang  dibiarkan  pada  udara terbuka selama 16 jam menjadi lebih lunak dan  mulai  mengeluarkan  lendir.  Warna seluruh sampel juga mengalami perubahan yaitu  terbentuk  warna  kuning  pada permukaan tahu. Munculnya warna kuning disebabkan  adanya  pertumbuhan  kapang. Beberapa  kapang  yang  tumbuh,  biasanya akan  memberikan  ciri  khas  warna  kuning pada permukaan bahan pangan.
Tekstur  dari  tahu  akan  menjadi mudah sekali hancur pada lama penyimpanan 16 jam, selain itu lendir akan mulai  terbentuk  sebagai  pertanda  adanya aktivitas  bakteri.  Keberadaan  bakteri  pada tahu  menunjukkan  bahwa  kontaminasi terjadi  disebabkan  penanganan  yang  tidak tepat pada pasca pengolahannya. Parameter aroma  terbentuk  akibat  adanya  proses pembongkaran protein kedelai yang terdapat  pada  tahu  menjadi  senyawa amoniak  sehingga  menimbulkan  aroma seperti telur busuk. Selain itu udara terbuka atau oksigen  akan mempercepat  terjadinya oksidasi yang memunculkan bau tengik.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  uji fisik tersebut dapat disimpulkan bahwa tahu dari  beberapa  tempat  yang  telah  disimpan selama 8 jam dan 16 jam pada suhu ruang mengalami  kerusakan.  Kerusakan  tersebut dapat  dilihat  dari  adanya  perubahan  pada parameter warna, aroma, tekstur yang telah berubah  dibandingkan  dengan  warna, aroma, dan tekstur tahu pada awal sebelum disimpan.  Ciri-ciri  fisik  ini  apabila dibandingkan  dengan  ciri-ciri  tahu  yang mengandung  formalin  dapat  diketahui bahwa tahu dari Desa Wongsorejo, Sumber
Kencono,  Bajulmati  dan  Sidodadi  tidak mengandung formalin.

## Analisa Formalin Menggunakan Metode Test Kit
Menurut  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan (BPOM) saat ini formalin banyak disalahgunakan  sebagai  pengawet  pada produk  makanan  seperti  tahu.  Pemerintah Indonesia  juga  telah  melarang  pengunaan formalin  sebagai  bahan  pengawet  pangan sejak  tahun  1982  (Wahyono,  dkk  2016). Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan Nomor  33  tahun  2012  tentang  Bahan Tambahan  Pangan,  formalin  merupakan bahan kimia yang penggunaannya dilarang untuk produk makanan. Kurangnya informasi tentang formalin serta bahayanya membuat    industri  kecil  menggunakanya untuk  mengawetkan  produk  makanan, selain  karena  harganya  yang  murah sehingga  dapat  menekan  biaya  produksi, penambahan formalin akan menjaga bahan agar  tetap  utuh,  tidak  rusak,  praktis  dan efektif dalam mengawetkan bahan pangan.
Pelaksanaan  uji  untuk  mengetahui keberadaan  formalin  pada  tahu  putih  pada penelitian ini menggunakan metode kualitatif  yaitu  dengan  menggunakan  ET test-kit.  Sampel  tahu  putih  yang  telah didapatkan  dari    pabrik  di  Kecamatan Wongsorejo,  Sumberkencono,  Bajulmati, dan  Sidodadi  diuji  menggunakan  ET  test- kit.  Apabila  tidak  terjadi  perubahan  warna pada  sampel  yang  diuji,  maka  sampel dinyatakan  negatif  formalin  Sebaliknya, jika  sampel  berubah  warna  menjadi keunguan  maka  sampel  dapat  dikatakan positif  formalin.  Hasil  Pengamatan  uji kualitatif  menunjukkan  bahwa  tahu  yang yang berasal dari Wongsorejo, Sumberkencono,  Bajulmati  dan  Sidodadi menunjukkan warna bening ( Tabel 2 ) Tabel 2 Tabel Analisa Tahu Dengan Formalin Kit Lokasi Pengambilan Sampel Analisa Formalin dengan ET Kit Formalin Ungu Bening Wongsorejo  Sumber Kencono  Bajulmati  Sidodadi 

## Sumber: Data primer, diolah tahun 2021
Hasil  pengujian  formalin  pada  tahu secara kualitatif yang diuji dengan menggunakan  ET  test  kit  menunjukkan warna  bening.  Munculnya  warna  bening saat pengujian seluruh sampel tahu baik dari pabrik  di  Wongsorejo,  Sumberkencono, Bajulmati,  dan  Sidodadi  artinya  seluruh sampel  tidak  mengandung  formalin.  Hasil pengujian  secara  kualitatif  ini  sejalan dengan  uji  fisik  yang  telah  dilakukan sebelumnya.  Berdasarkan  hasil  tersebut dapat disimpulkan bahwa tahu yang diambil dari pabrik baik Wongsorejo,
Sumberkencono,  Bajulmati,  dan  Sidodadi semuanya tidak mengandung formalin.

## KESIMPULAN
Berdasarkan uji fisik dan uji formalin secara  kualitatif  yang  dilakukan  terhadap keempat  sampel  tahu  yang  diambil  dari pabrik yang berada di Kecamatan Wongsorejo,  Sumberkencono,  Bajulmati, dan  Sidodadi  diketahui  bahwa  seluruh sampel  tahu  putih  tidak  mengandung formalin sehingga aman untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Benyamin., Neni C. (2019). Analisa Kandungan Formalin  Pada  Tahu  Putih  yang Dijual di Pasar Oebobo Kota Kupang.
Politeknik Kesehatan Kemenkes Kupang. Progam Studi Analis
Kesehatan. Kupang.
Fadilah, R. (2017). Bahan Tambahan Makanan. Bahan  Ajar .  Universitas  Negeri Makassar.
Febrianti,  D.R.,  &  Sari,  R.M.  (2016).  Analisis kualitatif  formalin  pada  ikan  tongkol yang dijual di Pasar Lama Banjarmasin. Jurnal  Pharmascience .
3(2)
Ifriani,  I.  (2016).  Deskripsi  Kadar  Formalin Pada  Tahu  Putih  yang  Di  Jual  Di Pasar Segama Kabupaten Purbalingga
Tahun  2017.  Irena  Dian  Pusparini, dan Budi Triantoro. 37 (2):101-117
Pengawet  Formalin  Pada  Tahu  yang  di Perdagangkan  di  Pasar  Tradisional Kota  Kendari  (Pasar  Panjang,  Pasar Anduonohu,  Pasar  Basar  dan  Pasar Baruga). Jurnal  Sains dan Teknologi Pangan , 1(2)
Khairunnisa,  Nurul.  (2019).” Analisa  Formalin Pada  Tahu  Mentah  Yang  Dijual  Di Pasar  Aksara,  Cemara,  Dan  Desa Lau  Dendang  Meadan .  Politeknik Kesehantan  Kemenkes  RI  Medan. Jurusan Analis Kesehatan.
Lakuto,  R.S.  (2017).  Analisa  Formalin  Pada Tahu  Mentah  yang  Dijual  di  Pasar Aksara,  Cemara,  dan  Desa  Lau Dendang Medan. Karya Tulis Ilmiah. Nurul Khairunnisa. 2019.
Lakuto,  R.S.,  Akili,  R.H.,  &  Joseph,  W.B. (2017). Analisis Kandungan Formalin pada  Tahu  Putih  di  Pasar  Bersehati Kota Manado Tahun 2017. KESMAS ,
6 (3).
Manoe,  J.A.,  Hinga,  I.A.T.,  Setyobudi  A. (2019). Uji organoleptik produk tahu berdasarkan suhu dan lama penyimpanan  terhadap  mutu  tahu  di Kabupaten  Kupang.  Timor  Letse Journal  of  Public  Health .  1(2):  96- 108.
Mukminah,  S.,  Karimuna,  L.,  &  Asyik,  N. Analisis  kandungan  formalin  pada siomay  tahu  yang  beredar di  sekolah dasar  di  Kecamatan  Baruga  Kota Kendari. Jurnal  Sains dan Teknologi Pangan , 4 (2).
Mustofa. (2016). Analisis Kandungan Formalin Pada  Tahu  Putih  Di  Pasar  Bersihati
Kota Manado 2017. Fakultas Kesehatan  Masyarakat  Universitas Ratulangi , 2.
Nuhman,  N.,  &  Wilujeng,  A.E.  (2017). Pemanfaatan  ekstrak  antosianin  dari bahan alam untuk identifikasi formalin  pada  tahu  putih. Jurnal sains , 7 (14).
POM. 2017. Upaya meningkatkan pengetahuan bahan  tambahan  pangan  melalui pelatihan deteksi kandungan formalin dan  boraks. Jurnal  Pengabdian  dan

## Analisa Kandungan Formalin Pada Produk Tahu Putih ……... Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 1 (2022)
Pemberdayaan Masyarakat . 1(1), 46- 51.
Pusparini, I. Dian & Triyantoro, Budi. (2017). Deskripsi  kadar  formalin  pada  tahu putih  yang  di  jual  di  Pasar  Segamas Kabupaten  Purbalingga  Tahun  2017.
Jurnal Keslingmas Vol. 37. (2): 101- 117.
Pusparini, I.D. B. Triyantoro. (2017). Pemeriksaan  Formalin  pada  Tahu yang  Beredar  di  Pasar  Batusangkar Menggunakan  Kalium  Permanganat
(KMnO4)  dan  Kulit  Buah  Naga. [Skripsi].  Jurusan  Tarbiyah.  STAIN Batusangkar.
Rahmawati. (2016). Analisis Usaha Pembuatan
Tahu  (Studi  Kasus  pada  Pabrik  tahu “Berkat Sekumpul” Martapura).
Jurnal. Universitas Islam Kalimantan. Kalimantan.. Rahmawati.(2017). Identifikasi Formalin PadaTahu Yang Dijual Di Pasar Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Karya Tulis Ilmiah . Politeknik
Kesehatan Kendari.
Safitri,  M.  (2016.)  Deskripsi  Kadar  Formalin Pada  Tahu  Putih  yang  Di  Jual  Di Pasar Segama Kabupaten Purbalingga Tahun  2017.  Irena  Dian  Pusparini, dan Budi Triantoro. 37 (2): 101-117
Stientje,  S.  &  Rostina,  R.  (2020).  Identifikasi
Formalin  Pada  Tahu  di  Pasar Tradisional PA’ Baeng - Baeng Kota Makassar. Sulolipu: Media Komunikasi  Sivitas  Akademika  dan Masyarakat , 20 (2)
Sukmawati,  S.  (2018).  Analisis  Senyawa Formaldehid (Formalin) Pada Daging Ayam  Di  Kota  Makassar. Jurnal Galung Tropika , 7 (2).
Turnip,  E.  D.  (2018).  Identifikasi  dan Penentuan Kadar Formalin pada Mie Basah  dan    dentifikasi  Boraks  pada Bakso. FMIPA Universitas Sumatera Utara
Wahyono,  B.  S.,  Hersoelistyorini,  W.,  & Suyanto,  A.  (2016).  Identifikasi Penggunaan  Formalin  pada  Tahu
Putih  di  Pasar  Kedungmundu  dan Randusari  Semarang. Progr  Stud Teknol  Fak  Ilmu  Keperawatan  dan Kesehat Univ Muhammadiyah Semarang .
Wulandari,  S.  W.,  N.  S.  Lessy,  dan  E. Supriyatin.  (2019).  Uji  Kuantitatif kandungan  Formalin  Pada  Bahan Pangan  Mentah  Di  Pasar  Tradisional Kota Yogyakarta. Jurnal Bioma . 8,