## FORMULASI PEMBUATAN TABLET EFFERVESCENT MENGGUNAKAN EKSTRAK KUNYIT DENGAN PENAMBAHAN VITAMIN C
Effervescent Tablet Formulation Using Turmeric Extract with Addition of Vitamin C
Diah Dwi Lestari*, Arief Rakhman Affandi, Endang Is Retnowati, Iffah Muflihati Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik dan Informatika, Universitas PGRI Semarang e-mail:diahdwilestari1999@gmail.com

## ABSTRAK
Pandemi covid-19 masih menjadi permasalahan serius. Diperlukan kesadaran untuk menjaga imunitas tubuh. Kunyit menjadi jenis rimpang yang memiliki kandungan antioksidan tinggi yang berpotensi meningkatkan imunitas tubuh. Kunyit umum dikonsumsi dalam bentuk jamu dapat di rubah menjadi sediaan berupa tablet effervescent dengan keunggulan lebih praktis. Penelitian ini bertujuan mengkaji  pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak kunyit dan vitamin C terhadap nilai antioksidan, karakteristik fisik, dan organoleptik. Rancangan percobaan menggunakan rancangan faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi ekstrak kunyit (30% dan 40%) dan konsentrasi vitamin C (5, 10, dan 15%). Tahapan penelitian meliputi proses pembuatan ekstrak kemudian dilakukan pembuatan tablet effervescent. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antioksidan dinyatakan dalam IC50 tertinggi pada sampel C 15 K 40 dengan nilai 0,88. Keseragaman bobot tablet telah memenuhi standar farmakope Indonesia. Waktu larut tablet effervescent semua perlakuan berbeda nyata dengan nilai tercepat 190 detik, hasil pengujian warna menunjukkan warna dipengaruhi oleh penambahan ekstrak kunyit. Pengujian organoleptik menunjukkan tidak berbeda nyata, namun secara keseluruhan sampel C 10 K 30 lebih disukai oleh panelis.
Kata kunci: Ekstrak kunyit, Tablet effervescent, Vitamin C

## ABSTRACT
COVID-19 pandemic is still serious problem. Awareness is needed to maintain body' immunity. Turmeric is a type of rhizome that high antioxidant content that has potential to increase body immunity. Turmeric is commonly consumed form of herbal medicine, which can be converted into preparations in the effervescent tablets with more practical advantages. This study aims to examine the effect of adding concentration of turmeric extract and vitamin C to the antioxidant value, physical characteristics, and organoleptic. The experimental design used a factorial design with two factors, namely concentration of turmeric extract (30% and 40%) and concentration of vitamin C (5, 10, and 15%). The research stages include process of making extracts and then making effervescent tablets. The results showed that the antioxidant activity was expressed highest IC50 in the C15K40 sample with a value of 0.88. The uniformity of tablet weight has complied with Indonesian pharmacopoeial standards. The dissolution time of effervescent tablets of all treatments was significantly different with the fastest value of 190 seconds, the color test results showed that color was influenced by addition of turmeric extract. Organoleptic testing showed no significant difference, but overall the C10K30 sample was preferred by panelists.
Keyword: Turmeric extract, effervescent tablet, Vitamin C

## PENDAHULUAN
Pandemi masih menjadi permasalahan serius yang harus dihadapi di negara Indonesia. Berbagai upaya telah dilakukan seperti penerapan protokol kesehatan, hingga pemberian vaksinasi guna menekan persebaran covid-19 (Sari, 2020). Namun yang tidak kalah penting adalah menjaga imunitas tubuh. Imunitas dapat dijaga dengan mengkonsumsi makanan yang bergizi dan berimbang serta dapat ditambah mengkonsumsi suplemen. Namun ketersediaan suplemen yang relatif mahal menjadi permasalahan sendiri, sehingga diperlukan suatu sediaan dengan manfaat sama namun dengan harga yang relatif murah, salah satunya dengan memanfaatkan bahan baku lokal. Dengan menggunakan bahan baku lokal diharapkan masyarakat dapat menikmati manfaat dari sediaan suplemen dengan harga yang murah untuk lebih dapat dikonsumsi masyarakat luas.
Kunyit merupakan salah satu bahan baku lokal yang sangat berpotensi digunakan sebagai bahan pembuatan sediaan suplemen. Hal tersebut disebabkan karena ketersediaan kunyit yang melimpah mencapai 193.582,919 ton per tahun 2020 (Badan Pusat Statistik, 2020). Kunyit masuk ke dalam jenis rempah dengan kandungan antioksidan tinggi. Komponen penting di dalam kunyit yang berpotensi sebagai antioksidan adalah kurkumin, bisdemoksikurkumin, dan demoksikurkumin dengan jumlah 2,5% -  8,1% (Pujimulyani, 2007). Cukup banyak produk olahan
berbasis kunyit seperti jamu-jamuan, namun kunyit yang digunakan sebagai bahan baku sediaan effervescent masih kurang dikembangkan.
Effervescent adalah sediaan yang dibuat dengan cara mengempakan bahan-bahan aktif seperti asam sitrat dan natrium bikarbonat, kedua jenis bahan tersebut dapat bereaksi dengan cepat pada saat ditambah air akibat pelepasan gas karbondioksida  (Sholikhah, 2018). Berdasarkan studi yang telah dilakukan pada pembuatan effervescent jahe merah menunjukkan kemunculan C0 2 dapat menutupi rasa pahit dari ekstrak rimpang jahe merah (Giyatmi & Lingga, 2019). Minuman berbasis kunyit memiliki ciri khas rasa asam disebakan karena kandungan kurkumin dalam kunyit stabil di dalam kondisi asam (Ananingsih et al., 2017). Hal tersebut akan berdampak positif jika dikombinasikan dengan penambahan vitamin C. Selain memberikan ciri khas rasa asam pada sediaan effervescent , juga dapat meningkatkan kandungan antioksidannya, karena vitamin C menjadi salah satu sumber antioksidan bagi tubuh (Ananingsih et al., 2017).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C terhadap karakteristik fisik meliputi keseragaman bobot, waktu larut, kadar antioksidan, warna, dan tingkat kesukaan panelis terhadap produk tablet effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C ini.

## METODOLOGI Bahan dan Alat
Bahan utama meliputi kunyit, aquades, sodium  bikarbonat, asam askorbat (vitamin C), asam sitrat, maltodekstrin DE 15, tween 80, dan fruktosa. Sedangkan bahan untuk analisis meliputi, reagen DPPH (Diphenilpicryhidrazil), etanol 95%, metanol 98%.
Alat utama yang digunakan dalm pembuatan effervescent adalah pencetak tablet (berdiamter 22,5 mm) baskom, timbangan analitik (Shimadzu), handblender , cabinet dryer, ayakan 80
mesh, dan loyang. Sedangkan peralatan analisis meliputi timbangan analitik (Shimadzu), labu takar 50 dan 100 mL (Iwaki), pipet volume 50 mL (Iwaki), pipet tetes, beaker glass 50, 250 dan 400 mL (Iwaki),  gelas ukur 50 mL (Iwaki), stopwatch , gelas plastik, nampan, borang, spektrofotometer (Spectroquant Prove 300), Chromameter CR-400. Rancangan Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian pembuatan effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C ini adalah rancangan faktorial. Ada dua faktor yang digunakan yaitu penambahan bubuk kunyit yang disimbolkan (K) (30% dan 40%) dan penambahan vitamin C yang disimbolakan  (C) (5, 10, dan 15%). Dari masing-masing percobaan dilakukan 3 kali ulangan.

## Pelaksanaan Penelitian
Penelitian ini dilakukan 2 tahap meliputi: 1)
Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mendapatkan bubuk kunyit. Kunyit sebanyak 100 g
diparut kemudian ditambah 50 mL aquades dan diperas. Ampas yang dihasilkan ditambah 50 mL aquades untuk diperas kembali. Filtrat yang dihasilkan didiamkan selama 1 jam untuk memisahkan sari dan patinya. Sari yang dihasilkan ditambah maltodekstrin DE 15 sebanyak 30% dan tween 80  sebanyak 0,01%. Selanjutnya dihomogenisasi dengan handblander. Kemudian dilakukan proses evaporasi dengan pompa vakum termodifikasi. Sehingga didapatkan pekatan sari kunyit, kemudian dilakukan pengeringan dengan cabinet dryer suhu 50 °C selama 24 jam. Sari kunyit yang telah kering kemudian dihaluskan dengan blender kering dan diayak menggunakan ayakan 80 mesh sehingga menghasilkan serbuk ekstrak kunyit.  2) Penelitian utama adalah pembuatan tablet effervescent Bubuk kunyit yang sudah dihasilkan selanjutnya ditambah dengan bahan- bahan pembuatan tablet effervescent, berdasarkan formulasi. Selanjutnya dihomogenisasi dan ditimbang sebanyak 3 gram untuk dilakukan pencetakan dengan sistem kempa langsung. Selanjutnya dilakukan analisis kimia, fisik, dan organoleptik.
Tabel 1. Formulasi Pembuatan Effervescent Bahan Formula (%) Bubuk ekstrak kunyit n * Fruktosa 45 Asam askorbat n* Natrium bikarbonat  +  asam sitrat 13 PEG 6000 Maltodekstrin 2 n * Total 100

## Analisis Sifat Fisik
Uji keseragaman bobot (Kholidah & Khumaidi, 2014). Sejumlah 10 tablet ditimbang secara seksama satu persatu, kemudiaan dihitung bobot rata-rata, standar deviasi, dan koefisien variasinya.
Uji waktu larut (Sutomo et al ., 2019).
Tablet effervescent dimasukkan ke dalam aquades dengan volume 100 ml, dan dihitung waktu larutnya menggunakan stopwatch yang dimulai dari tablet tercelup kedalam aquades sampai tablet hancur dan larut sempurna.
Uji warna dengan Chromameter CR-400. Menyalakan color reader lalu tembakkan pada sampel. Tombol pembacaan L*, a*, b* dimana L* untuk parameter kecerahan (lightness), a* dan b* untuk koordinat kromatisitas.

## Analisis Sifat Kimia
Aktivitas antioksidan metode DPPH. Pengujian dilakukan dengan spektrofotometri Uv- Vis dengan panjang gelombang 517 nm. Hasil nilai absorbansi digunakan untuk menentukan % inhibibisi
% Inhibisi = ((% Abs blanko –  Abs sampel)/Abs blanko) x 100%.
Analisis antioksidan dilanjutkan dengan menentukan nilai IC50 yang merupakan konsentrasi efektif ekstrak yang dibutuhkan untuk meredam 50% dari total DPPH, sehingga nilai 50 disubstitusi ke dalam persamaan Y, sedangkan nilai X dinyatakan sebagai nilai IC50 (Tristantini et
al ., 2016).

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik. Panelis dalam melakukan uji ini diminta mengungkapkan tanggapan pribadinya terhadap warna, aroma, dan rasa dari sampel granul effervescent yang diberikan. Tanggapan tersebut dapat berupa tanggapan suka maupun tidak suka. Skala  kesukaan yang digunakan adalah 1-5, dimana angka 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka 4 = suka 5 = sangat suka.

## Analisis Data
Data dianalisis menggunakan Analisis Keragaman (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 95%, analisis data dengan menggunakan bantuan software computer SPSS 26.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keseragaman Bobot
Analisis keseragaman bobot dilakukan untuk mengetahui koefisien variasi penyimpangan berat dari setiap sampel yang dilakukan pengujian. Pengujian keseragaman bobot yang dilakukan mengacu pada Farmacope Indonesia, dimana tablet dengan jumlah 10 ditimbang satu-persatu, sehingga dapat dijumlahkan dan dapat diketahui nilai rata-rata, standar deviasi, dan persen koefisien variasinya  (Kholidah et al ., 2014). Berikut ditunjukkan dalam Tabel 2 hasil analisis keseragaman bobot pada sampel tablet effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C.
Tabel 2. Hasil analisis keseragaman bobot tablet effervescent kunyit Perlakuan C 5 K 30 C 5 K 40 C 10 K 30 C 10 K 40 C 15 K 30 C 15 K 40 Rata-rata 3,0000 2,9998 2,9996 3,0000 2,9999 3,0000 SD 0,0007 0,0006 0,0005 0,0006 0,0004 0,0005 KV(%) 0,0246 0,0216 0,0176 0,0196 0,0143 0,0153 Keterangan: C 5 K 30 : vitamin C 5%; bubuk kunyit 30% C 5 K 40 : vitamin C 5%; bubuk kunyit 40% C 10 K 30 : vitamin C 10%; bubuk kunyit 30% C 10 K 40 : vitamin C 10%; bubuk kunyit 40% C 15 K 30 : vitamin C 15%; bubuk kunyit 30% C 15 K 40 : vitamin C 15%; bubuk kunyit 40%
Berdasarkan hasil tersebut tidak ada penyimpangan dalam keseragaman bobot, dimana menurut syarat dari Farmakope Indonesia tablet yang memiliki berat ˃ 300 mg digolongkan masuk dalam tabel A dan B. Tabel A menunjukkan nilai 5% yang artinya tidak ada satu tablet yang bobotnya menyimpang dari harga yang ditetapkan di kolom A (5%), dan tidak ada tablet yang bobotnyamenyimpang dari harga yang ditetapkan di kolom B (10%) (Ramadhani et al., 2018), berikut tabel 3 Persyaratan Penyimpangan bobot rata-rata tablet.
Perbedan dalam koefisien variasi setiap perlakuan dapat dipengaruhi oleh tingkat ketelitian dari neraca analitik yang digunakan untuk menimbang sampel sebelum di tabletkan maupun setelah ditabletkan, (Lynata et al ., 2018). Selain itu perbedaan tingkat penekanan pada saat proses kempa, dan homogenitas bahan saat dicampur dapat mempengaruhi koefisien variasi setiap tablet (Setiawan et al. , 2010).
Tabel 3. Persyaratan bobot rata-rata tablet (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2009).
Bobot rata-rata Penyimpangan bobot rata-rata A B 25 mg atau kurang 15% 30% 26 mg sampai dengan 150 mg 10% 20% 151 mg sampai dengan 300 mg 7,5% 15% Lebih dari 300 mg 5% 10%

## Waktu Larut
Analisis waktu larut dimuali dari awal
tablet effervescent dimasukkan ke dalam air hingga tablet effervescent larut sempurna di dalam air.
Secara umum larutnya tablet effervescent di dalam
air ditandai degan munculya gelembung gas karbondioksida akibat dari reaksi bertemunya asam dan basa sehingga akan menghasilkan garam natrium yang larut di dalam air dan gas karbondioksida yang ditandai dengan munculnya
74 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN
gelembung  (Nariswara et al ., 2013). Waktu larut pada tablet effervescent dipengaruhi oleh perbandingan komposisi bahan, tingkat higroskopis tablet, dan lama penyimpanan. Semakin higroskopis dan semakin lama tablet disimpan waktu larut yang dibutuhkan akan semakin lama. Komponen penyusun dalam tablet akan saling mengikat satu sama lain membentuk ikatan yang semakin kompak (Herlinawati, 2020). Dengan hal tersebut akan mengakibatkan air akan lebih sulit menembus celah dari tablet effervescent yang berakibat pada semakin lamanya tablet untuk larut dalam air (Kholidah et al. , 2014). Gambar 1 menunjukkan hasil pengujian waktu larut yang dinyatakan dalam bentuk statistik waktu larut tablet effervescent dengan variasi konsentrasi ekstrak kunyit dan vitamin C yang berbeda.
Hasil rerata dari setiap perlakuan menunjukkan berbeda nyata. Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh jumlah bahan pengisi berupa maltodekstrin yang ditambahkan. Bahan pengisi berupa maltodekstrin memiliki nilai DE (Dextrose eqiuvalent ) yang tinggi hal tersebut mengakibatkan tablet lebih higroskopis (Pertiwi et al. , 2020). Hal tersebut sesuai dengan perlakuan, dimana untuk perlakuan C 5 K 30 ditambah maltodekstrin sebesar 0.6 gram, C 5 K 40 ditambah maltodekstrin sebesar 0.3 gram, C 10 K 30 ditambah maltodekstrin sebesar 0.45 gram, C 10 K 40 ditambah maltodekstrin sebesar 0.15 gram, C 15 K 30 ditambah maltodekstrin sebesar 0.3 gram, dan C 15 K 40 tidak ditambah bahan pengisi, dimana semakin tinggi penambahan bahan pengisi menjadikan waktu larutnya semakin lama.
Gambar 1. Histogram Waktu larut t ablet effervescent kunyit
Kelembapan lingkungan pada proses pembuatan dapat mempengaruhi tingkat higroskopisitas tablet effervescent , dapat diketahui bahwa kelembaban lingkungan yang digunakan
untuk membuat tablet effervescent berkisar antara 37-40% sedangkan standar kelembaban lingkungan yang digunakan untuk proses penabletan adalah 25%, dari sisi keterbatasan
371.67a
334c
243.33e
316b 286.67d 190f 0 50 100 150 200 250 300 350 400 C5 C10 C15 W ak tu l ar ut (de tik ) % Vitamin C K30 K40
lingkungan ini memicu semakin higroskopisnya tablet effervescent sehingga waktu larut semakin bertambah lama (Suena et al ., 2021). Berdasarkan data yang telah dihasilkan menunjukkan tablet effervescent kunyit yang ditambah dengan vitamin C kurang memenuhi standar waktu larut yang telah ditetapkan, dimana standar waktu larut pada tablet effervescent tidak boleh lebih dari 2 menit atau 120 detik untuk tablet seberat 2 gram (Purwati et al .,
2016). Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh komposisi bahan, proses penabletan,  kondisi kelembapan lingkungan, tingkat higroskopisitas yang tinggi, serta proses penyimpanan seperti yang telah disebutkan.

## Warna
Pengujian warna pada tablet effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C dilakukan dengan menggunakan chromameter, sehingga dapat dihasilkan data berupa (L/Lightness)
menunjukkan tingkat kecerahan dengan nilai 0 yang berarti gelap dan nilai 100 adalah terang, (a*) adalah warna merah antara 0 sampai 60 dan warna hijau antara 0 sampai -60, sedangkan (b*) adalah warna kuning antara 0 sampai 60 dan warna biru antara 0 sampai -60  (Konica Minolta, 2016). Berdasarkan data hasil analisis warna yang telah dilakukan dengan menggunakan chromameter CR 300 didapatkan hasil pada Tabel 4 sebagai berikut Berdasarkan hasil analisis menunjukkan adanya perubahan tingkat kecerahan (L) dari sampel yang dilakukan penambahan ekstrak kunyit, semakin banyak ekstrak yang ditambahakan nilai kecerahannya semakin turun atau lebih gelap dibandingkan dengan sampel yang ditambah ekstrak kunyit sebanyak 30%. Berdasarkan hasil tersebut ada korelasi antara penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C dimana semakin banyak vitamin C yang ditambahkan menjadikan warna seduhan semakin terang.
Tabel 4. Hasil analisis warna (L, a*, dan b*) pada effervescent kunyit Perlakuan Nilai Warna L a* b* C 5 K 30 39,04±1,23 c -3,25±0,15 b 26,50±2,73 ab C 5 K 40 37,41±0,22 ab -2,61±0,23 c 24,59±0,60 a C 10 K 30 39,48±0,31 c -3,59±0,20 b 26,00±0,52 ab C 10 K 40 37,03±0,93 a -1,76±0,32 d 24,72±1,29 a C 15 K 30 41,50±0,82 d -4,23±0,04 a 28,22±1,41 b C 15 K 40 38,42±0,15 bc -2,53±0,21 c 26,39±0,11 ab
Hal tersebut dapat disebabkan karena pH rendah yang tercipta dari semakin banyak penambahan vitamin C akan dapat menstabilkan kurkumin, sehingga ketika kandungan kurkumin dalam seduhan semakin stabil maka tingkat
kecerahan akan semakin meningkat (Widiyantari, 2020), sehingga dalam hal ini dapat dilihat dari sampel C 15 K 40 memiliki nilai lebih tinggi yaitu 38,42 dari sampel lain yang ditambahkan vitamin C lebih sedikit .
Berdasarkan hasil analisis menunjukkan nilai a* adalah warna merah (0 sampai 60) dan hijau (0 sampai -60). Sampel yang ditambah dengan ekstrak kunyit 40% memiliki warna kuning ke orange yang artinya mendekati merah. Hal ini dapat dilihat dari hasil pengujian sampel C 5 K 40 (-2,61),
C 10 K 40 (-1,76), C 15 K 40 (-2,53). Berdasarkan hasil tersebut C 10 K 40 memiliki nilai mendekati 0 artinya mendekati kemerahan. Hal ini sebenarnya kurang sesuai, namun ketidak sesuaian itu dapat disebakan karena kandungan kurkumin dalam larutan terpapar oleh cahaya terlalu lama, sehingga kandungan kurkumin terdegradasi. Kandungan kurkumin akan terpecah dan membentuk vanilin, asam vanilat, aldehid ferulat, asam ferulat, dan 4- vinilguaiakol sehingga yang awalnya kurkumin memiliki warna kuning menjadi berwarna coklat atau bahkan memiliki warna pucat (Tensiska et al .,
2012).
Berdasarkan hasil analisa menunjukkan nilai b* adalah warna kuning (0 samapai 60) dan biru (0 samapai -60), menunjukkan semakin banyak penambahan ekstrak kunyit 40% akan menyebabkan nilai b* menurun. Disebabkan karena warna kuning yang dihasilkan akan semakin pekat mendekati orange sehingga berpengaruh pada nilai b* yang semakin menurun. Adapun hubungan anatara penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C adalah semakin banyak vitamin C yang ditambahkan akan menjadikan pigmen kuning dari larutan dapat dipertahankan, sehingga dalam hal ini sampel A3B2 walaupun ditambah ekstrak kunyit
sebesar 40% memiliki nilai b* yang tinggi dibandingan dengan sampel C 5 K 40 dan C 10 K 40 karena ditambah vitamin C lebih tinggi sehingga pigmen kuning dari kurkumin dapat dipertahankan (Ananingsih et al ., 2017).
Ada beberapa hal yang dapat mempengaruhi kestabilan warna kuning pada kurkumin diantaranya pH. Perubahan pH kurkumin melebihi 7 memicu warna kuning pada kurkumin semakin tidak stabil dan mudah mengalami disosiasi. Kurkumin juga rentan terhadap cahaya karena dengan adanya cahaya dapat menyebabkan degradasi fotokimia sehingga nilai absorbansinya akan semakin menurun. Penurunan nilai absorbansi disebakan karena terjadi kerusakan gugus kosmofor pigmen sehingga dapat menyebabkan kerusakan warna, dalam ekstrak kunyit memiliki senyawa lain berupa demoooetoksikurkumin dan bisdemotoksikurkumin yang memiliki gugus kosmofor, sehingga dengan adanya senyawa lain selain kurkumin tersebut yang semakin memicu kerusakan warna kuning pada ekstrak kunyit (Mufidah, 2015). Kurkumin sangat sensitif terhadap reaksi oksidasi ketika terkena oksigen, cahaya, dan suhu. Perubahan warna akibat adanya oksidasi dapat secara langsung dilihat secara visual pada ekstrak kunyit (Adawiyah et al ., 2019). Sebenarnya kurkumin pada kunyit tahan terhadap panas, namun dengan adanya pemansan yang cukup lama juga dapat memicu kerusakan warna kuning pada kurkumin (Raharjo et
al ., 2017).

## Aktivitas Antioksidan Metode DPPH
Antioksidan merupakan suatu senyawa yang pada konsenstrasi rendah secara signifikan dapat menghambat atau mencegah oksidasi dari sulfat. Antioksidan dapat menjaga sel-sel dari kerusakan akibat dari radikal bebas, antioksidan dapat mendonorkan elektronya pada molekul radikal bebas, sehingga dapat menstabilkan radikal bebas dan menghentikan reaksi berantai (Inggrid & Santoso, 2014).  Pengujian aktivitas antioksidan pada penelitian ini menggunakan metode DPPH. Hasil pengukuran dengan menggunakan metode DPPH ini menunjukkan kemampuan antioksidan sampel secara umum, bukan berdasarkan jenis radikal bebas apa yang dihambat (Matheos et al., 2014). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan nilai IC50 dari masing- masing perlakuan, tersaji secara statistik dalam
bentuk diagram batang pada gambar 2 sebagai berikut
Analisis ragam pada taraf nyata 5% menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C menghasilkan nilai IC50 yang semakin turun. Nilai IC50 yang semakin menurun menunjukkan semakin kuat aktivitas antioksidan dari senyawa yang terkandung di dalam larutan effervescent tersebut. Dengan semakin tingginya kandungan antioksidan dapat berdampak pada semakin meningkatnya penghambatan radikal bebas (Suena et al ., 2021).
Kandungan antioksidan yang tinggi didalam effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C disebabkan karena kandungan antioksidan di dalam kunyit berupa kurkumin cukup tinggi dan dikombinasi dengan vitamin C yang juga merupakan antioksidan menjadikan nilai IC50 yang didapatkan sangat tinggi (Mulyani et al ., 2014).
Gambar 2 . Histogram Nilai Aktivitas Antioksidan dalam Bentuk IC50
Nilai IC50 yang dihasilkan memiliki kisaran antara 2,09 – 0,88. Untuk  perlakuan C 5 K 30 , C 5 K 40 , C 10 K 40 , C 15 K 30 , dan C 15 K 40 menunjukkan berbeda nyata, sedangkan untuk sampel C 10 K 30
tidak berbeda nyata dengan sampel C 10 K 30 dan C 10 K 40 . Hal tersebut dapat disebabkan karena jumlah proporsi dari penambahan ekstrak kunyit dan juga vitamin C hampir sama, dimana keduanya
2.09a 1.62c 1.12e 1,83b 1.48d 0.88f 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 C5 C10 C15 N ila i I C5 0 % Vitamin C K30 K40
sama-sama berperan sebagai antioksidan. Penambahan vitamin C dan ekstrak kunyit memiliki korelasi dengan jumlah antioksidan yang terbentuk dimana semakin banyak penambahan vitamin C dan semakin banyak ekstrak kunyit yang ditambahkan menjadikan nilai antioksidan yang semakin meningkat (Syaiful et al ., 2020). Hal ini disebabkan karena vitamin C dapat mendonorkan H + untuk mengikat radikal bebas, sedangkan ekstrak kunyit mengandung senyawa kurkumin yang juga berperan sebagai antioksidan (Hendriyani, 2018).
Kunyit mengandung senyawa kurkuminoid sebesar 60-70% dari keseluruhan kandungan senyawa kimia dalam kunyit. Kandungan kurkuminoid ini terbagi ke dalam 3 golongan diantaranya ada kurkumin, demetoksi kurkumin, dan bidemetoksi kurkumin (Simanjuntak, 2012). Kurkumin menjadi salah satu golongan flavonoid seperti flavon, miristin, kaempferol, dan luteolin yang memiliki ikatan rangkap konjugasi yang dapat menstabilkan elektron radikal sehingga kemampuannya sebagai antioksidan tinggi (Sakinah, 2017). Mekanisme antioksidan memiliki
dua fungsi. Fungsi yang utama dalam memberikan atom hidrogen dan  fungsi kedua menjadi fungsi sekunder untuk menghambat laju autooksidasi dengan berbagai mekanisme diluar mekanisme pemutusan rantai autooksidasi dengan pengubahan radikal ke bentuk yang lebih stabil (Suena et al. , 2021).

## Uji Organoleptik
Pengujian organoleptik perlu dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Pengujian dilakukan secara hedonik. Menggunakan atribut seperti warna, aroma, flavor, rasa, konsistensi (body), dan keseluruhan dengan panelis sebanyak 30 orang dan untuk hasil rata-rata pengujian disajikan dalam tabel  5. Melalui uji kesukaan dapat diketahui apakah produk yang diuji melalui sensorik tertentu seperti indra penglihatan (uji warna), penciuman (uji aroma), dan pengecap (uji rasa), dapat diterima atau tidak oleh konsumen (Husna et al. , 2014).
Pengujian hedonik yang dilakuan menggunakan skala 1-5 yaitu: 1= sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka.
Tabel 5. Rerata Skor penilaian uji organoleptik hedonik effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C Perlakuan Parameter Warna Aroma Flavor Rasa Konsistensi  Keseluruhan C 5 K 30 3,60±1,04 a 3,10±0,66 a 2,93±0,99 a 2,93±1,08 a 3,47±0,82 a 3,27±0,98 a C 5 K 40 3,80±0,89 a 3,17±1,09 a 2,93±0,78 a 3,07±0,94 ab 3,47±0,90 a 3,33±0,99 ab C 10 K 30 3,67±0,88 a 2,97±0,96 a 3,37±0,85 a 3,53±0,90 b 3,67±0,71 a 3,77±0,77 b C 10 K 40 3,97±0,56 a 3,33±0,80 a 3,17±0,70 a 3,53±0,68 b 3,67±0,66 a 3,73±0,52 ab C 15 K 30 3,57±0,77 a 3,20±0,85 a 2,97±0,93 a 2,87±0,94 a 3,37±0,76 a 3,40±0,89 ab C 15 K 40 4,03±0,89 a 3,20±0,96 a 3,17±0,70 a 3,13±0,86 ab 3,70±0,70 a 3,57±0,73 ab
Warna merupakan salah satu parameter dalam uji sensoris hedonik. Warna menjadi parameter yang paling penting karena sifat sensoris yang pertama kali dilihat oleh konsumen.
Berdasarkan hasil rerata dari pengujian yang dilakukan berkisar antara 3,57 –  4,03 yang menunjukkan arti cukup suka sampai suka,  dari semua perlakuan tidak berbeda nyata. Namun dapat dilihat dari data yang telah disajikan untuk setiap perlakuan yang ditambah dengan ekstrak dengan jumlah 40% dalam hal ini perlakuan C 5 K 40 , C 10 K 40 , dan C 15 K 40 memiliki warna yang lebih disukai panelis. Hal tersebut disebabkan karena penambahan ekstrak yang lebih banyak akan berdampak pada meningkatnya intensitas warna yang dihasilkan.
Aroma lebih cenderung dipengaruhi oleh panca indra penciuman. Hasil pengujian menunjukkan tidak berbeda nyata. Berdasarkan data yang telah disajikan menunjukkan rata-rata antara 3,10 –  3,33. Data tersebut menunjukkan rata-rata dari perlakuan dengan penambahan ekstrak kunyit sebanyak 40% (C 5 K 40 , C 10 K 40 , dan C 15 K 40 ) lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan dengan penambahan ekstrak kunyit sebesar 30% (C 5 K 30 , C 10 K 30 , dan C 15 K 30 ). Dalam hal ini panelis lebih menyukai minuman effervescent kunyit dengan jumlah ekstrak yang lebih banyak. Hal tersebut disebabkan karena kandungan minyak turmeric yang ada didalam kunyit yang berperan sebagai minyak atsiri lebih banyak jumlahnya, sehingga untuk perlakuan dengan penambahan
ekstrak yang lebih banyak aroma harum dan khas dari kunyit lebih terasa (Suryati, 2015).
Flavor merupakan perpaduan dari rasa dan bau. Flavor menjadi salah satu parameter penting dalam uji sensoris hedonik (kesukaan). Berdasarkan data yang telah disajikan menunjukkan nilai rerata dari setiap perlakuan antara 2,93 – 3,37. Dari data tersebut menunjukkan nilai tidak suka sampai cukup suka. Hal ini dapat dipengaruhi dari panelis yang kurang menyukai flavor kunyit yang masih terasa, sehingga didapatkan nilai rerata yang tidak berbeda nyata antar perlakuannya.
Rasa menjadi salah satu penilaian organoleptik yang didasarkan pada indra pengecap.  Berdasarkan uji hedonik yang telah dilakukan menunjukkan rata-rata dari perlakuan yang dilakukan adalah 2,83 –  3,53. Berdasarkan nilai ini menunjuukan penilaian panelis dari tidak suka sampai cukup suka. Perbedaan nilai dapat disebabkan dari tingkat kesukaan masing-masing panelis yang berbeda-beda, sehingga penilaian dari masing-masing perlakuan beragam yang disesuaikan dengan kesukaan dari setiap panelis. Berdasarkan data perlakuan C 10 K 30 , dan C 10 K 40 lebih disukai panelis.
Konsistensi disebut juga body/viskositas dari larutan effervescent kunyit. Berdasarkan data yang telah disajikan menunjukkan rata-rata dari setiap perlakuan antara 3,37 – 3,70 data tersebut menunjukkan nilai yang agak suka, menunjukkan tidak berbeda nyata anatara satu perlakuan dengan perlakuan yang lainnya. Berdasarkan data dapat
diketahui semakin banyak penambahan asam dan ekstrak kunyit, panelis lebih cenderung menyukai konsistensinya. Penilaian konsistensi yang paling disukai panelis ada pada perlakuan C 15 K 40 dimana dalam perlakuan ini ditambahan ekstrak kunyit sebanyak 40% dan vitamin C sebanyak 15%, yang artinya panelis lebih menyukai larutan yang lebih kental dibandingkan dengan larutan yang cair.
Berdasarkan data penilaian tingkat kesukaan panelis dari masing-masing perlakuan menunjukkan rata-rata 3,33 –  3,77. Dari data tersebut dapat dilihat nilai rata-rata tertinggi ada pada perlakuan C 10 K 30 dalam perlakuan ini ditambah ekstrak kunyit sebesar 30% dan vitamin C sebesar 10%. Pada perlakuan tersebut memiliki nilai rata-rata tinggi. Adapun faktor yang menjadikan perlakuan C 10 K 30 lebih diterima adalah dari segi rasa, konsistensi yang cukup tinggi, dan flavor menjadikan penilaian keseluruhan dari perlakuan C 10 K 30 lebih diterima oleh panelis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisa hubungan penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C pada keseragaman bobot tablet sudah memenuhi standar Farmakope Indonesia dengan nilai penyimpangan tidak lebih dari 5%. Hasil analisa waktu larut seluruh sampel menunjukkan berbeda nyata, dengan waktu larut terendah pada sampel C 15 K 40 sebesar 190 detik. Berdasarkan hasil analisa konsentrasi penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C berpengaruh pada meningkatnya
kadar antioksidan dalam tablet effervescent dengan nilai tertinggi pada sampel C 15 K 40 sebesar 0,88 yang dinyatakan dalam bentuk IC50. Variasi penambahan konsentrasi ekstrak kunyit dan vitamin C tidak berpengaruh secara signifikat terhadap warna yang dihasilkan meliputi (L, a*, dan b*), Berdasarkan hasil analisa organoleptik hedonik menunjukkan perlakuan C 10 K 30 sebagai perlakuan terbaik dengan tingkat penerimaan yang tinggi oleh panelis dari segi rasa, konsistensi, dan flavor.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah, R., Udiantoro, & Nugroho, A. (2019). Kecerahan dan Konsistensi Warna Kuning dari Empat Ekstrak Pewarna Alami. Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan) ,
5 (2), 507–519.
Ananingsih, V. K., Arsanti, G., & Nugrahedi, R. P. Y. (2017). Pengaruh Pra Perlakuan Terhadap Kualitas Kunyit yang Dikeringkan dengan Menggunkan Solar Tunnel Dryer. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia , 22 (2), 79– 86. https://doi.org/10.18343/jipi.22.2.79
Badan Pusat Statistik. (2020). Produksi Tanaman Biofarmaka (Obat) 2018-2020. In Bps . https://www.bps.go.id/indicator/55/63/1/pro duksi-tanaman-biofarmaka-obat-.html Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
(2009). Suplemen I Farmakope Indonesia Edisi IV. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (p. 316).
Dewangga, A., Meirani, S. F., Apriliany, R., Darojati, U. A., & Yudha, A. I. (2018). Formulasi Tablet Effervescent dari Ekstrak Etanol Daun Talas (Colocasia esculenta L.) Sebagai Antiseptik Topikal. Biomedika , 9 (2),
1–5. https://doi.org/10.23917/biomedika.v9i2.58 36
Giyatmi, & Lingga, D. K. (2019). The Effect of Citric Acid and Sodium Bicarbonate Concentration on the Quality of Effervescent of Red Ginger extract. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science ,
383 (1), 1–10. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/383/1/012022
Gusmayadi, I., & Azwar, N. (2014). Pengaruh Kombinasi Aspartam-Sorbitol Sebagai Bahan Pemanis Terhadap Sifat Fisik Tablet
Hisap Ekstrak Daun Sirih ( Piper betleL. )
Secara Granulasi Basah. Jurnal Prospek Farmasi Indonesia (JPFI) , 1 (1), 32–39.
Hendriyani, F. (2018). Peran Vitamin C, Vitamin E, dan Tumbuhan sebagai Antioksidan untuk Mengurangi Penyakit Diabetes Melitus. Jurnal Riset Kesehatan , 8 (1), 36–40.
Herlinawati, L. (2020). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Polivinil Pirolidon ( PVP ) Terhadap Karakteristik Sifat Fisik Tablet Effervescent Kopi Robusta ( Coffea robusta Lindl ). Jurnal Agribisnis
Dan Teknologi Pangan , 1 (1), 1–25.
Husna, N. El, Asmawati, & Suwarjana, G. (2014).
Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis maculatus) dengan Variasi Metode
Pembuatan, Jenis Gula, dan Metode Pengeringan. Jurnal Teknologi Dan Industri
Pertanian Indonesia , 6 (3), 76–81. https://doi.org/10.17969/jtipi.v6i3.2316
Inggrid, M., & Santoso, H. (2014). Ekstraksi Antioksidan dan Senyawa Aktif dari Buah Kiwi ( Actinidia deliciosa ). Research Report- Engineering Science , 2 (1), 1–43.
Kholidah, S., & Khumaidi, A. (2014). Formulasi Tablet Effervescent Jahe (Z Officinale Roscoe) Dengan Variasi Konsentrasi
Sumber Asam dan Basa. Online Jurnal of Natural Science , 3 (3), 216–229. http://download.portalgaruda.org/article.php ?article=275713&val=741&title=FORMULA SI  TABLET EFFERVESCENT JAHE (Z
Officinale Roscoe) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUMBER ASAM DAN

## BASA
Kholidah, S., Yuliet, & Khumaidi, A. (2014). Formulasi Tablet Effervescent (Z Officinale Roscoe) Dengan Variasi Konsentrasi Sumber Asam dan Basa. Online Jurnal of
Natural Science , 3 (3), 216–229.
Konica Minolta. (2016). Komunikasi Warna Presisi . http://analisawarna.com/wp- content/uploads/2015/12/lckd_komunikasi- warna-presisi.pdf
Lynata, C., Wardiyah, & Elisya, Y. (2018).
Formulation of Effervescent Tablet of Temulawak Extract (Curcuma xanthorrhiza Roxb) With Variation of Stevia As Sweetener. Jurnal Teknologi Dan Seni Kesehatan , 9 (2), 72–82.
Matheos, H., Runtuwene, M. R. J., & Sudewi, S.
(2014). Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Daun Kayu Bulan (Pisonia alba). Pharmacon , 3 (3), 235–246. https://doi.org/10.35799/pha.3.2014.5397 Mufidah. (2015). Analisis Kadar Curcuminoid pada Rimpang Kunyit (Curcuma domestica) dengan Menggunakan Spektrofotometer Visible. In Skripsi . Universitas Diponegoro.
Mulyani, S., Harsojuwono, B. A., & Puspawati, G. A. K. D. (2014). Potensi Minuman Kunyit Asam (  Curcuma domestica Val . - Tamarindus indica L.) Sebagai Minuman Kaya Antioksidan. Agritech , 34 (1), 65–71.
Nariswara, Y., Hidayat, N., & Effendi, M. (2013).
Pengaruh Wakru dan Gaya Tekan Terhadap Kekerasan dan Waktu Larut Tablet Effervescent dari Serbuk Wortel (Daucus Carota L.) Powder. Jurnal Industria , 2 (1), 27–35.
Pertiwi, I., Sriwidodo, S., & Nurhadi, B. (2020). Formulasi dan Evaluasi Tablet Hisap Mengandung Zat Aktif Bersifat Higroskopis. Majalah Farmasetika , 6 (1), 70–84. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i1.
27419
Pujimulyani, D. (2007). Sifat Fisik dan Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Kunyit (Curcuma domestika Val.). AGRITECH ,
27 (2), 70–74.
https://doi.org/10.22146/agritech.9495 Purwati, I., Yuwanti, S., & Sari, P. (2016). Karakterisasi  Tablet Effervescent Sarang Semut (Myrmecodia Tuberosa) –  Rosella (Hibiscus Sabdarisffa L.) Berbahan Pengisi Maltodekstrin Dan Dekstrin. Jurnal Agroteknologi , 10 (01).
Raharjo, S., Su’i, M., & Suprihana. (2017).
Pengaruh Penambahan Pewarna Ekstrak Kunyit dan Ekstrak Wortel Terhadap Margarin Berbahan Minyak Kelapa dan Lemak Coklat. Agrika , 11 (2), 135–145. https://doi.org/10.31328/ja.v11i2.488
Ramadhani, R. F., Amal, A. S. S., & Susilowati, F.
(2018). Formulasi Tablet Effervescent Ekstrak Kulit Buah Delima Putih (Punica granatum var. album) Dengan Variasi Asam Sitrat dan Asam Tartrat. Pharmasipha , 2 (1),
1–7.
https://doi.org/10.21111/pharmasipha.v2i1.
2133
Rizkayanti, Diah, A. W. M., & Jura, M. R. (2017). Uji Aktifitas Antioksidan Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Daun Kelor ( Moringa Oleifera LAM ). Jurnal Akademika Kimia , 6 (2), 125–131.
Sakinah, F. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Ekstrak Rimpang Kunyit Putih (Curcuma longa L.) Dan Rumput Bambu (Lophatherum gracile B.) Menggunakan
Metode DPPH Serta Identifikasi Golongan Senyawa Aktifnya [Universitas Islam Negeri
Maulana Malik Ibrahim Malang]. http://etheses.uin- malang.ac.id/10843/1/13630113.pdf
Sari, M. K. (2020). Sosialisasi Tentang
Pencegahan Covid-19 di Kalangan Siswa Sekolah Dasar di SD Minggiran 2 Kecamatan Papar Kabupaten Kediri. Jurnal
Karya Abdi , 4 (1), 80–83.
Setiawan, D., Sari, W. Y., & Astuti, I. Y. (2010). Uji
Presisi dan Profil Disolusi Tablet Losartan Inovator dan Copy Product Dengan Metode Spektrofotometri Ultraviolet-Visible.
Pharmacy , 07 (01), 95–108.
Sholikhah. (2018). Formulasi Tablet effervescent Daun Kersen (Muntingia calabura Linn) Dengan Variasi Konsentrasi effervescent mIX . Universitas Darussalam Gontor.
Simanjuntak. (2012). Studi Kimia dan Farmakologi Tanaman Kunyit (Curcuma longa L.) Sebagai Tumbuhan Obat Serba Guna. Agrium , 17 (2), 103–108.
Suena, N. M. D. S., Suradnyana, I. G. M., & Juanita, R. A. (2021). Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Granul Effervescent dari Kombinasi Ekstrak Kunyit Putih ( C urcuma Zedoaria ) dan Kunyit Kuning ( Curcuma Longa L . ) Formulation and Antioxidant Activity Test of Effervescent Granule from Extract Combination of Whi. Jurnal Ilmiah Medicamento , 7 (1), 32–40.
Suryati, E. (2015). Uji Ekstrak Ramuan ”Kandungan Subur”(Kunyit (Curcuma domestica Val.), Kencur (Kaempferia galanga L.), Adas (Foeniculum vulgare Mill.) dan Pegagan (Centella asiatica)) Pada Berbagai Pelarut Terhadap Toksisitas Larva Antemia Salina . Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
Sutomo, Su’aida, N., & Arnida. (2019). Formulasi
Tablet Effervescent dari Fraksi Etil Asetat Buah Kasturi (Mangifera Casturi Kosterm) Asal Kalimantan Selatan. Majalah Farmasetika. , 4 (1), 167–172. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v4i0. 25876
Syaiful, F., Syafutri, M. I., Lestari, B. A., & Sugito. (2020). Pengaruh Penambahan Sari Kunyit terhadap Sifat Fisik dan Kimia Minuman Sari Buah Nanas. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal Ke-8 Tahun 2020, Palembang 20 Oktober 2020 “Komoditas
Sumber Pangan Untuk Meningkatkan Kualitas Kesehatan Di Era Pandemi Covid - 19 , 373–381.
Tensiska, Nurhadi, B., & Isfron, A. F. (2012). Kestabilan Warna Kurkumin Terenkapsulasi dari Kunyit (Curcuma domestica Val.) dalam Minuman Ringan dan Jelly pada Berbagai Kondisi Penyimpanan. Bionatura  -  Jurnal Ilmu-Ilmu Hayati Dan Fisik , 14 (3), 198–206.
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B. T., &
Gabriel, J. (2016). Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH pada Daun Tanjung ( Mimusops elengi L ).
In Seminar Nasional Teknik Kimia
Kejuangan .
Widiyantari, H. B. (2020). Pengaruh Oenambahan Jeruk nipis dan Jeruk lemon dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Es Krim Oleoresin Temulawak . Universitas Soegijapranata Semarang.
.