Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.

## PROFIL ASAM AMINO Turbinaria ornata DAN Ulva reticulata

## DARI PERAIRAN MOUDOLUNG SUMBA TIMUR
Firat Meiyasa * 1 , Erwin Ranjawali 2 , Mirna Zena Tuarita 3 , Nurbety Tarigan 1 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Jalan R. Suprapto, No. 35, Waingapu, Sumba Timur 87113, Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Jalan R. Suprapto, No. 35, Waingapu, Sumba Timur 87113, Indonesia
3 Program Studi Manajemen Rekayasa Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri Tual Jalan Raya Langgur-Sathean Km. 6, Kabupaten Kei Kecil, Maluku Tenggara, 97611, Indonesia
Diterima: 24 Januari 2023/Disetujui: 2 Desember 2023 *Korespondensi: firatmeiyasa@unkriswina.ac.id
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : Meiyasa, F., Ranjawali, E., Tuarita, M. Z., & Tarigan, N. (2023). Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata dari Perairan Moudolung Sumba Timur. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 425-432. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.45699
Abstrak
Rumput laut merupakan sumber hayati yang memiliki potensi untuk dikembangkan dalam bidang pangan, salah satunya adalah bahan tambahan pangan. Komposisi kimia dan profil asam amino dari rumput laut perlu dikaji lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi kimia dan profil asam amino rumput laut yang berpotensi sebagai kondimen atau bumbu penyedap. Bahan baku meliputi Turbinaria ornata (alga cokelat) dan Ulva reticulata (alga hijau) diperoleh dari Perairan Moudolung, Sumba Timur. Sampel dikeringkan menggunakan sinar matahari selama 2-3 hari, ditepungkan dan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, dan karbohidrat ( by difference ) serta profil asam amino. Hasil penelitian menunjukkan kedua jenis tepung rumput laut memiliki kadar air 13,34-15,40%, abu 19,20-36,76%, lemak 2,28-5,83%, protein 5,08-5,57%, karbohidrat 42,54-54,00%, dan serat kasar 25,00-27,75%. Profil asam amino kedua jenis rumput laut terkonfirmasi ada 15 jenis di antaranya adalah asam amino esensial (fenilalanina, isoleusina, valina, arginina, lisina, leusina, treonina, dan histidin) dan non esensial (serina, asam glutamat, alanina, glisina, asam aspartat, tirosina, dan prolina). Asam glutamat dan asam aspartat merupakan asam amino dominan dibandingkan asam amino lainnya. Rumput laut T. ornata dan U. reticulata yang berasal dari Perairan Sumba Timur dapat dimanfaatkan sebagai kondimen atau bumbu penyedap. Kata kunci: aspartat, glutamat, kondimen, proksimat, rumput laut
Amino Acid Profile of Turbinaria ornata and Ulva reticulata

## from Moudolung Waters East Sumba

## Abstract
Seaweed is a living organism that can be utilized in the food industry, particularly as a food supplement.  Further investigation is warranted concerning the chemical makeup and amino acid content of seaweeds. This study aimed to assess the chemical makeup and amino acid profile of seaweed with the ultimate goal of determining its suitability for use as a condiment or seasoning. The specimens examined in this study comprised Turbinaria ornata , a brown alga, and Ulva reticulata , a green alga, collected from coastal waters in Moudolung, East Sumba.  The samples were subsequently dried in the sun for 2-3 days, followed by flouring, and then subjected to chemical analysis to determine their composition, including moisture content, ash content, fat content, protein content, crude fiber content, carbohydrate content (calculated by difference), and amino acid profile. The findings of the analysis revealed that the two varieties of seaweed powder contained varying percentages of moisture, ranging from 13.34% to 15.40%, ash, which ranged from 19.20% to 36.76%; fat, which was present in amounts of 2.28% to 5.83%, protein, which was present in amounts of 5.08% to 5.57%, carbohydrates, which ranged from 42.54% to 54.00%, and crude
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.
PENDAHULUAN Rumput laut atau makroalga merupakan sumberdaya hayati laut yang banyak ditemui di perairan Indonesia, salah satunya di perairan Sumba Timur (Meiyasa et al ., 2020). Rumput laut diklasifikasikan menjadi 3 kelas utama, yaitu phaeophyceae (alga cokelat), rhodophyceae (alga merah), dan chlorophyceae (alga hijau) (Osório et al ., 2020). Rumput laut memiliki nilai ekonomis tinggi karena dapat diaplikasikan dalam bidang akuakultur maupun bioteknologi (Wei et al ., 2013). Rumput laut juga dapat menjadi sumber metabolit yang penting untuk diaplikasikan dalam bidang pangan maupun nonpangan (Kumar et al. , 2021). Rumput laut mengandung karbohidrat sekitar 50%, lemak 1-5%, protein 10-47%, mineral 8-40%, dan senyawa fenolik sekitar 25% (Boulho et al ., 2017).  Rumput laut cokelat Turbinaria ornata mengandung kadar air 83,62%, abu 23,4%, lemak 1,9%, protein 5,4%, dan karbohidrat 43,7% (basis basah) (Remya et al ., 2019). Rumput laut hijau Ulva reticulata memiliki kadar air 22,51%, abu 17,58%, lemak 0,75%, protein 21,06%, dan karbohidrat 55,77% (basis kering) (Ratana-Arporn & Chirapart, 2006). Pangestuti & Kim (2015) menyatakan rumput laut memiliki kadar protein yang cukup tinggi, yaitu alga merah sekitar 50%, alga hijau sekitar 6-32%, dan alga cokelat sekitar 3-26%  (basis kering). Vinoj & Kaladharan (2007) menyebutkan bahwa asam amino penyusun protein rumput laut yang paling dominan adalah asam glutamat dan asam aspartat. Tabarsa et al . (2012) menyatakan bahwa beberapa spesies rumput laut memiliki asam glutamat dan asam aspartat yaitu spesies Colpomenia sinuosa (6,06% dan 3,85%), Dictyota dichotoma (5,81% dan 8,47%), Padina pavonica (17,12% dan 12,65%). Vinoj & Kaladharan (2007) juga menyebutkan kandungan asam glutamat
dan asam aspartat beberapa spesies rumput laut, yaitu Sargassum wightii (1,80% dan 1,15%), Ulva lactuca (1,59% dan 1,40%), Kappaphycus alvarezii (0,66% dan 0,73%), Hypnea musciformis (2,46% dan 2,67%), Gracilaria corticate (1,42% dan 1,21%), serta Acanthophora spicifera (1,99% dan 1,85%).
Profil asam amino dari beberapa spesies rumput laut Indonesia sudah dilaporkan, yaitu spesies S. Aquifolium, U. lactuca, dan G. Longissimi dari pantai Sayang Heulang Garut, Jawa Barat. Ketiga jenis rumput laut tersebut mengandung asam aspartat dan asam glutamat yang lebih tinggi dibandingkan jenis asam amino lainnya. Asam aspartat rumput laut S. aquifolium, U. lactuca , dan G. longissimi sebesar 0,30%, 0,27%, dan 0,44%. Asam glutamat yang terkandung pada S. aquifolium, U. lactuca , dan G. longissimi sebesar 0,03%, 0,02%, 0,04% (Pratiwi et al., 2021). Kedua asam amino ini memiliki karakteristik yang unik dalam pengembangan rasa. Asam glutamat adalah komponen utama dalam sensasi rasa umami (Pangestuti & Kim, 2015).
Masyarakat lokal negara Jepang telah menggunakan rumput laut sebagai pemberi rasa dan kondimen penyedap dalam berbagai masakan (Mouritsen et al ., 2018). Masyarakat Prancis juga telah memanfaatkan rumput laut sebagai kondimen atau bumbu penyedap (Ficheux et al ., 2022). Di Indonesia, pemanfaatan rumput laut sebagai kondimen juga telah dilaporkan terutama sebagai garam anti hipertensi (Nurjanah et al ., 2020; Kurniawan et al ., 2019; Nurjanah et al ., 2018).  Kelimpahan rumput laut di perairan Sumba Timur, Provinsi Nusa Tenggara Timur juga memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai kondimen atau bumbu penyedap.
Penelitian terdahulu telah berhasil mengidentifikasi spesies rumput laut di perairan Moudolung, Londalima, Waijelu, Undu, dan Mangili. Hasil penelitian
fiber, which ranged from 25.00% to 27.75%.  Two of the 15 amino acid profiles were identified: essential amino acids (phenylalanine, isoleucine, valine, arginine, lysine, leucine, threonine, and histidine) and non- essential amino acids (serine, glutamic acid, alanine, glycine, aspartic acid, tyrosine, and proline).  Glutamic acid and aspartic acid were the most prevalent amino acids, surpassing the other amino acids. The samples collected from T. ornata and U. reticulata , sourced from East Sumba, were suitable for use as condiments or seasonings
Keywords: aspartate, condiment, glutamate, proximates, seaweed
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.
mengindikasikan bahwa rumput laut  yang tersebar cukup melimpah dan didukung dengan kualitas perairan yang baik (Meiyasa
& Tarigan, 2021; Meiyasa et al ., 2020; Tarigan, 2020). Informasi terkait pemanfaatan rumput laut di Perairan Sumba sebagai kondimen atau bumbu penyedap perlu dikaji lebih lanjut terkait dengan komposisi kimia dan profil asam amino. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan komposisi kimia dan profil asam amino rumput laut yang berpotensi sebagai kondimen atau bumbu penyedap.

## BAHAN DAN METODE
Preparasi Sampel Rumput laut T . ornata dan U . reticulata diperoleh dari pesisir Perairan Moudolung, Sumba Timur. Rumput laut yang diperoleh dicuci dengan air laut, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dibawa ke laboratorium. Rumput laut dikeringkan menggunakan sinar matahari selama 2-3 hari, ditepungkan menggunakan blender . Tepung yang dihasilkan dianalisis komposisi kimia dan profil asam amino.
Parameter Pengujian Tepung rumput laut dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar (AOAC, 2005), dan karbohidrat ( by difference ). Analisis profil asam amino menggunakan Ultra-Performance Liquid Chromatography ( UPLC) 18-5-17/ MU/SMM-SIG (Waters, 2012).
Analisis Data Data komposisi kimia dan profil asam amino dianalisis menggunakan uji T. Data
yang signifikan (p<0,05) dilanjutkan dengan uji lanjut Tukey pada taraf kepercayaan 95%. Data kemudian diolah menggunakan SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Komposisi Kimia
Komposisi kimia untuk setiap jenis rumput laut ( T . ornata dan U . reticulata ) memiliki nilai yang berbeda-beda ( Table 1 ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan spesies rumput laut berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap komposisi kimia yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan spesies memengaruhi kadar air. Kadar air tertinggi terdapat pada spesies T . ornata dan  kadar  air  terendah  adalah U. reticulata ( Table 1 ) . Perbedaan kadar air dapat dipengaruhi oleh metode pengeringan. Penelitian ini menggunakan bantuan sinar matahari dengan lama pengeringan selama 3 hari. Rodrigues et al . (2015) melaporkan bahwa rumput laut yang berasal dari Teluk Buarcos Pantai Barat Tengah Portugal memiliki kadar air yang berbeda, yaitu Gracilaria gracilis (7,99%) , Osmundea pinnatifida (11,77%) , Grateloupia turuturu (11,68%) , Sargassum muticum (9,64%) , Saccorhiza polyschides (10,88%),
dan Codium tomentosum (9,00%). Tapotubun
(2018) melaporkan bahwa kadar air rumput laut Caulerpa lentillifera dikeringkan dengan sinar matahari selama 2-3 hari sebesar 18,82%. Kadar abu tertinggi terdapat pada spesies U. reticulata dan kadar air terendah adalah T . ornate ( Table 1 ) . Kadar abu pada rumput laut berbeda-beda.  Hal serupa juga dilaporkan oleh Nite et al . (2022) bahwa rumput Tabel 1 Komposisi kimia rumput laut dari Perairan Moudolung, Kabupaten Sumba Timur Chemical composition (%) T. ornata U. reticulata Moisture 15.40±0.23 b 13.34±0.04 a Ash 19.20±0.15 a 36.76±0.21 b Lipid 5.83±0.04 b 2.28±0.03 a Protein 5.57±0.08 b 5.08±0.16 a
Carbohydrate (by differences) 54.00±0.04 b 42.54±0.44 a Crude fiber 27.75±0.23 b 25.00±0.01 a
Table 1 Chemical composition of seaweed from Moudolung Waters, East Sumba Regency
Numbers with different superscript letters (a,b,c,d) are significantly different ( p <0.05)
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.
laut yang berasal dari perairan Moudolung memiliki kadar abu yang berbeda, yaitu Sargassum muticum (78,50%) , Hormophysa triquetra (51,11%) , Padina australis (47,51%) , Ulva flexuosa (79,60%) , Gracilaria salicornia (49,34%) , Acanthophora spicifera (57,55%), dan A. muscoides (63,74%). Nome et al . (2019) juga melaporkan bahwa rumput laut yang berasal dari perairan Teluk Kupang memiliki kadar abu yang berbeda-beda, yaitu Ulva sp. (15,84%,), Codium sp. (48,18%), Halimeda sp. (36,88%), dan Caulerpa sp. (30,70%). C . lentilifera yang berasal dari perairan Sulawesi Selatan memiliki kadar abu sebesar 13,63% (Kasmiati et al . 2022). Rodrigues et al . (2015) melaporkan bahwa kadar abu rumput laut dari Teluk Buarcos Pantai Barat Tengah Portuga spesies Gracilaria gracilis 24,8% , Osmundea pinnatifida (30,62%) , Grateloupia turuturu (20,52%) , Sargassum muticum (22,94%) , Saccorhiza polyschides (28,15%), dan Codium tomentosum (35,99%). Kadar lemak tertinggi pada hasil penelitian ini adalah spesies T. ornata dan terendah adalah U. reticulata ( Table 1 ). Kadar lemak yang dihasilkan pada penelitian ini cukup bervariasi. Nite et al . (2022) melaporkan bahwa setiap jenis rumput laut yang berasal dari perairan Moudolung memiliki kadar lemak yang berbeda, yaitu Sargassum muticum (0,29%) , Hormophysa triquetra (0,34%) , Padina australis (8,10%) , Ulva flexuosa (0,58%) , Gracilaria salicornia (4,18%) , Acanthophora spicifera (0,62%), dan A. Muscoides (4,37%). Rodrigues et al . (2015) juga melaporkan bahwa kadar lemak rumput laut asal Teluk Buarcos Pantai Barat Tengah Portugal, yaitu Gracilaria gracilis (0,60%) ,
Osmundea pinnatifida (0,90%) , Grateloupia turuturu (2,20%) , Sargassum muticum (1,45%) , Saccorhiza polyschides (1,10%), dan Codium tomentosum (3,60%).
Kadar protein tertinggi pada hasil penelitian ini adalah T . ornata dan terendah
U. reticulata ( Table 1 ). Hasil penelitian ini tidak berbeda jauh dengan yang dilaporkan oleh Santi & Triwisari (2012) bahwa U . lactuca dan Chaetomorpha crassa yang berasal dari perairan Ujung Genteng memiliki kadar protein sebesar 2,85% dan 2,32%. Tapotubun (2018) melaporkan bahwa Caulerpa lentillifera
yang berasal dari perairan Kei-Maluku memiliki kadar protein sebesar 1,29%. Diharmi et al . (2011) juga menambahkan bahwa Eucheuma spinosum yang berasal dari perairan Nusa Penida, Takalar, dan Sumenep memiliki kadar protein sebesar 4,85-5,75%. Kadar karbohidrat pada penelitian ini memiliki nilai yang berbeda-beda. Rumput laut T. ornata memiliki nilai tertinggi dan U . reticulata terendah ( Table 1 ). Nite et al . (2022) melaporkan bahwa rumput laut yang berasal dari perairan Moudolung Sumba Timur memiliki nilai karbohidrat yang berbeda, yaitu Sargassum muticum (1,77%) , Hormophysa triquetra (31,77%) , Padina australis (22,01%) , Ulva flexuosa (11,65%) , Gracilaria salicornia (26,81%,) , Acanthophora spicifera (23,25%), dan A. muscoides (16,82%). Kasmiati et al . (2022) juga melaporkan bahwa nilai karbohidrat C . lentilifera yang berasal dari perairan Sulawesi Selatan, yaitu 13,63%. Raja et al . (2020) menyebutkan karbohidrat rumput laut Gracilaria corticate (5,72%) dan Halimeda opuntia (3,24%). Perbedaan komposisi kimia pada tepung rumput laut dapat dipengaruhi oleh faktor lingkungan, suhu, musim, kedalaman, lokasi pengambilan sampel, paparan gelombang dan arus (Suwal et al. , 2019; Serviere-Zaragoza et al ., 2002). Kadar serat kasar yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki nilai tertinggi pada rumput laut T . ornata dan nilai terendah pada U. reticulata ( Table 1 ).  Kadar serat kasar hasil penelitian ini memiliki nilai yang berbeda- beda untuk kedua spesies rumput laut. Hasil ini sejalan dengan yang dilaporkan oleh Tapotubun (2018) bahwa C . lentilifera yang berasal dari perairan Kei-Tual memiliki kadar serat kasar sebesar 23,02% dengan metode sun dry . Ma’ruf et al . (2013) melaporkan bahwa kadar serat kasar rumput laut yang berasal dari perairan Jepara, yaitu C . racemossa (8,42%) , G . verrucosa (8,79%) , dan G . verrucosa (5,16%). Denis et al . (2020) menyebutkan perbedaan serat kasar dipengaruhi oleh musim panen. Faktor lain yang memengaruhi, yaitu lingkungan, suhu, kedalaman, lokasi pengambilan sampel, paparan gelombang, dan arus juga memengaruhi kadar serat pada rumput laut (Suwal et al., 2019; Serviere- Zaragoza et al ., 2002).
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.
Profil Asam Amino Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap spesies rumput laut berpengaruh nyata ( p <0,05) terhadap profil asam amino yang dihasilkan. Rumput laut U . reticulata dan T . ornata mengandung asam amino esensial (fenilalanin, isoleusin, valin, arginin, lisin, leusin, treonin, dan histidin) dan non esensial (serin, asam glutamat, alanin, glisin, asam aspartat, tirosin, dan prolin).  Profil asam amino rumput laut hasil penelitian dapat dilihat pada Table 2 . Total  asam  amino  tertinggi  adalah T. ornata dan terendah U. reticulata . Total asam amino yang dihasilkan sejalan dengan kadar protein yang terkandung pada kedua jenis rumput laut tersebut. Kadar protein
tertinggi terdapat pada T. ornata (5,57%) dan terendah adalah U. reticulata (5,08%). Perbedaan komposisi asam amino pada rumput laut dapat disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu spesies rumput laut, musim panen, lokasi geografis, dan kondisi lingkungan yang beragam (Machado et al ., 2020). Penelitian ini lebih difokuskan pada jenis asam amino yang berpotensi sebagai kondimen atau bumbu penyedap, yaitu asam glutamat dan asam aspartat. Asam amino tertinggi adalah asam glutamat dan asam aspartat ( Table 2 ). Kadar glutamat dan aspartat tertinggi pada rumput laut T. ornata dan terendah U. reticulata. U. reticulata memiliki kadar glutamat 0,63% dan aspartat 0,52%. T. ornata memiliki kadar glutamat 0,84% dan aspartat 0,58%. Tabel 2 Profil asam amino rumput laut dari Perairan Moudolung, Kabupaten Sumba Timur Amino acids  (%) U. reticulata T. ornata Essential amino acids Phenylalanine 0.23±2.87 a 0.24±0.68 a Isoleucine 0.22±4.42 a 0.26±2.50 b Valin 0.33±3.59 a 0.33±1.90 a Arginine 0.24±3.44 a 0.24±6.45 a Lysine 0.32±7.81 b 0.28±2.97 a Leucine 0.38±1.29 a 0.42±7.01 b Threonine 0.25±2.60 a 0.27±3.39 b Histidine 0.07±4.36 a 0.08±6.02 a Total essential amino acids 2.04 a 2.12 b Non-essential amino acids Serine 0.26±3.92 a 0.26±8.80 a Glutamic acid 0.63±2.39 a 0.84±3.54 b Alanine 0.44±6.72 b 0.37±8.19 a Glycine 0.28±2.17 a 0.96±0.87 b Aspartic acid 0.52±6.00 a 0.58±1.35 b Tyrosine 0.11±0.78 b 0.09±0.21 a Proline 0.22±5.22 a 0.21±1.50 a Total non-essential amino acids 2.46 a 3.31 b TOTAL amino acids 4.5 a 5.43 b % Essential amino acids 2.04 a 2.12 b % Non-essential amino acids 2.46 a 3.31 b
Table 2 Amino acid profile of seaweeds from Moudolung Waters, East Sumba Regency
Numbers with different superscript letters (a,b,c,d) are significantly different ( p <0.05)
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.

## DAFTAR PUSTAKA
Boulho, R., Marty, C., Freile-Pelegrín, Y., Robledo, D., Bourgougnon, N., & Bedoux, G. (2017). Antiherpetic (HSV-
1) activity of carrageenans from the red seaweed Solieria chordalis (Rhodophyta, Gigartinales) extracted by microwave- assisted extraction (MAE). Journal of Applied Phycology ,  29, 2219-2228. https://doi.org/10.1007/s10811-017-
1192-5 Denis, C., Morançais, M., Li, M., Deniaud,
E., Gaudin, P., Wielgosz-Collin, G., Bernathan, G., Jaouen, P., & Fleurence,
J. (2010). Study of the chemical composition of edible red macroalgae
Grateloupia turuturu from Brittany (France). Food Chemistry , 119(3),
913-917. https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2009.07.047
Diharmi, A., Fardiaz, D., & Andarwulan, N. (2011). Karakteristik komposisi kimia rumput laut merah (Rhodophycea)
Eucheuma spinosum yang dibudidayakan dari Perairan Nusa Penida, Takalar, dan Sumenep. Berkala Perikanan Terubuk ,  39(2), 61-66. http://dx.doi. org/10.31258/terubuk.39.2.%25p Ficheux, A. S., Pierre, O., Le Garrec, R., & Roudot, A. C. (2022). Seaweed consumption in france: key data for exposure and risk assessment. Food and Chemical Toxicology , 159, 1-12. https:// doi.org/10.1016/j.fct.2021.112757 Kasmiati, K., Syahrul, S., Badraeni, B., & Rahmi, M. H. (2022, Juni 3-5). Proximate and mineral compositions of the green seaweeds Caulerpa lentilifera and Caulerpa racemosa from South Sulawesi Coast, Indonesia . The 5th International Marine and Fisheries Symposium (ISMF 2022). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. https://doi. org/10.1088/1755-1315/1119/1/012049 Kumar, Y., Tarafdar, A., & Badgujar, P. C.
(2021). Seaweed as a source of natural antioxidants: Therapeutic activity and food applications. Journal of Food Quality ,  2021, 1-17. https://doi. org/10.1155/2021/5753391
Kandungan aspartat dan glutamat yang dihasilkan pada penelitian ini lebih tinggi dibandingkan dengan jenis rumput laut lainnya yang berasal dari Perairan Sayang Heulang Garut, Jawa Barat. Rumput laut S. aquifolium memiliki kandungan asam aspartat 0,03% dan asam glutamat 0,04%. U . lactuca memiliki nilai asam aspartat 0,03% dan asam glutamat 0,02%. G . longissima memiliki nilai asam aspartat 0,04% dan asam glutamat 0.04% (Pratiwi et al ., 2021). C. racemosa dan G. verrucose yang berasal dari perairan Jepara memiliki kandungan asam glutamat 0,12% dan 0,000002% (Ma’ruf et al ., 2013). Lumbessy et al . (2019) melaporkan bahwa E. cottonii dan G . salicornia yang berasal dari perairan Gerupuk, Nusa Tenggara Barat memiliki kandungan asam aspartat dan asam glutamat yang berbeda pula. E. cottonii memiliki kandungan asam aspartat 3,33% dan asam glutamat 11,67%. G. salicornia memiliki kandungan glutamat sebesar 2,79%.
Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa kedua spesies rumput laut ini ( U. reticulata dan T. ornata ) memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai kondimen atau bumbu penyedap. Pratiwi et al. (2021) menjelaskan bahwa kandungan aspartat dan glutamat yang cukup tinggi pada rumput laut dapat berperan dalam memberikan flavor dan taste . Pangestuti & Kim (2015) menyatakan bahwa rumput laut dapat berkontribusi dalam memberikan rasa umami dalam produk makanan.

## KESIMPULAN
U . reticulata dan T . ornata yang diperoleh dari perairan Moudolung, Sumba Timur memiliki kandungan asam glutamat dan asam aspartat tertinggi dibandingkan dengan jenis asam amino lainnya untuk ketiga jenis rumput laut tersebut. Ketiga jenis rumput laut memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai kondimen atau bumbu penyedap.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Universitas Kristen Wira Wacana Sumba yang telah mendanai penelitian ini melalui Hibah Penelitian Dosen Mandiri dengan nomor kontrak No. 51/PDM-LPPM/VIII/2022.
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.
Kurniawan, R., Nurjanah., Abdullah, A., &
Pertiwi, R. M. (2019). Karakteristik garam fungsional dari rumput laut hijau Ulva lactuca . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia ,  22(3), 573- 580. https://doi.org/10.17844/jphpi. v22i3.29320 Lumbessy, S. Y., Andayani, S., Nursyam, H., & Firdaus, M. (2019). Biochemical study of amino acid profile of Kappaphycus alvarezii and Gracilaria salicornia seaweeds from Gerupuk Waters, West Nusa Tenggara (NTB). EurAsian Journal of BioSciences , 13(1), 303-307.
Ma’ruf, W. F., Ibrahim, R., Dewi, E. N., Susanto, E., & Amalia, U. (2013). Profil rumput laut Caulerpa racemosa dan Gracilaria verrucosa sebagai edible food . Jurnal Saintek Perikanan , 9(1), 68-74. https://
doi.org/10.14710/ijfst.9.1.68-74. Machado, M., Machado, S., Pimentel, F. B., Freitas, V., Alves, R. C., & Oliveira, M. B. P. (2020). Amino acid profile and protein quality assessment of macroalgae produced in an integrated multi-trophic aquaculture system. Foods, 9(10), 1382. https://doi.org/10.3390/foods9101382 Meiyasa, F., & Tarigan, N. (2021). Keanekaragaman jenis makroalga yang ditemukan di Perairan Wula-Waijelu Kabupaten Sumba Timur. Quagga: Jurnal Pendidikan dan Biologi ,  13(2), 60-67. https://doi.org/10.25134/quagga. v13i2.3749 Meiyasa, F., Tega, Y. R., Henggu, K. U., Tarigan, N., & Ndahawali, S. (2020). Identifikasi Makroalga di Perairan Moudolung Kabupaten Sumba Timur. Quagga: Jurnal Pendidikan dan Biologi , 12(2), 202-210. https://doi.org/10.25134/ quagga.v12i2.2751. Mouritsen, O. G., Rhatigan, P., & Pérez- Lloréns, J. L. (2018). The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy. Botanica Marina, 62(3), 195-209 . https://doi. org/10.1515/bot-2018-0041.
Nite, R. M., Meiyasa, F., & Ndahawali, S. (2022).  Monograf: Komposisi Kimia Makroalga yang Berasal dari Perairan Moudolung Kabupaten Sumba Timur. CV. SARNU UNTUNG. Nome, W., Salosso, Y., & Eoh, C. B. (2019). Analisis metabolit sekunder dan kandungan nutrisi dari makroalga hijau ( Chlorophyceae ) di Perairan Teluk Kupang. Jurnal Aquatik , 2(1), 100-112. Nurjanah, Jacoeb, A. M., Ramlan., & Abdullah, A. (2020). Penambahan genjer ( Limnocharis flava ) pada pembuatan garam rumput laut hijau untuk penderita hipertensi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia ,  23(3), 459- 469. https://doi.org/10.17844/jphpi. v23i3.32462 Nurjanah., Abdullah, A., & Nufus, C. (2018). Karakteristik sediaan garam Ulva lactuca dari perairan sekotong Nusa Tenggara
Barat bagi pasien hipertensi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia ,  21(1), 109-117. https://doi. org/10.17844/jphpi.v21i1.21455 Osório, C., Machado, S., Peixoto, J., Bessada, S., Pimentel, F. B., C Alves, R., & Oliveira, M. (2020). Pigments content ( Chlorophylls , Fucoxanthin and Phycobiliproteins ) of different commercial dried algae. Separations, 7(2), 1-14. https://doi. org/10.3390/separations7020033 Pangestuti, R., & Kim, S. K. (2015). Seaweed proteins, peptides, and amino acids. In Seaweed sustainability (pp. 125-140). Academic Press. https://doi.org/10.1016/ B978-0-12-418697-2.00006-4 Pratiwi, A. R., Fadlilah, I., Ananingsih, V. K., & Meiliana, M. (2021). Protein dan asam amino pada edible Sargassum aquifolium ,
Ulva lactuca , dan Gracilariopsis longissima . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia ,  24(3), 337- 346. https://doi.org/10.17844/jphpi. v24i3.37085 Raja, R., Hemaiswarya, S., Sridhar, S., Alagarsamy, A., Ganesan, V., Elumalai, S., & Carvalho, I. S. (2020). Evaluation of proximate composition, antioxidant properties, and phylogenetic analysis of two edible seaweeds. Smart Science , 8(3), 95-100. https://doi.org/10.1080/2308047 7.2020.1795338 Ratana-Arporn, P., & Chirapart, A. (2006). Nutritional evaluation of tropical green seaweeds Caulerpa lentillifera and Ulva
Profil asam amino Turbinaria ornata dan Ulva reticulata , Meiyasa et al.
reticulata . Agriculture and Natural
Resources , 40(6), 75-83. Remya, R. R., Rajasree, S. R., Suman, T. Y., Aranganathan, L., Gayathri, S., Gobalakrishnan, M., & Karthih, M. G. (2019). Studies on proximate composition and phytochemical profiling of Turbinaria ornata and its antiproliferative effect on Y79 cell lines. Thalassas: An International Journal of Marine Sciences , 35, 495-502. https://
doi.org/10.1007/s41208-019-00159-x Rodrigues, D., Freitas, A. C., Pereira, L., Rocha-Santos, T. A., Vasconcelos, M. W., Roriz, M., & Duarte, A. C. (2015). Chemical composition of red, brown and green macroalgae from Buarcos bay in Central West Coast of Portugal. Food chemistry ,  183(2015), 197-207. https:// doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.057 Santi, A., & Triwisari, A. (2012). Komposisi kimia dan profil polisakarida rumput laut hijau. Jurnal akuatika , 3(2), 105-114. Serviere-Zaragoza, E., Gómez-López,
D., & Ponce-Díaz, G. (2002). Gross chemical composition of three common macroalgae and a sea grass on The Pacific coast of Baja California, Mexico. Hidrobiológica , 12(2), 113-118.
Suwal, S., Perreault, V., Marciniak, A., Tamigneaux, É., Deslandes, É.,
Bazinet, L., & Doyen, A. (2019). Effects of high hydrostatic pressure and polysaccharidases on the extraction of antioxidant compounds from red macroalgae, Palmaria palmata and Solieria chordalis . Journal of Food
Engineering, 252(2019), 53-59. https://
doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.02.014 Tabarsa, M., Rezaei, M., Ramezanpour, Z.,
Robert Waaland, J., & Rabiei, R. (2012).
Fatty acids, amino acids, mineral contents, and proximate composition of some brown seaweeds. Journal of phycology , 48(2), 285-292. https://doi. org/10.1111/j.1529-8817.2012.01122.x Tapotubun, A. M. (2018). Komposisi kimia rumput laut ( Caulerpa lentillifera ) dari Perairan Kei Maluku dengan metode pengeringan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia ,  21(1), 13- 23. https://doi.org/10.17844/jphpi. v21i1.21257 Tarigan, N. (2020). Eksplorasi keanekaragaman makroalga di Perairan Londalima Kabupaten Sumba Timur. BIOSFER: Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi ,  5(1), 37-43. https:// doi.org/10.23969/biosfer.v5i1.2547
Vinoj, K. V., & Kaladharan, P. (2007). Amino acids in the seaweeds as an alternate source of protein for animal feed. Journal of the Marine Biological Association of India , 49(1), 35-40. Water. (2012). Acquity UPLC H-Class and
H-Class Bio Amino Acid Analysis System Guide. Waters Corporation, Revision B, System Guide.   https://www.waters. com/webassets/cms/support/docs/acq_ uplc_h-class_aaa_sysgd_rev_b.pdf.
Wei, N., Quarterman, J., & Jin, Y. S. (2013). Marine macroalgae: an untapped resource for producing fuels and chemicals. Trends in biotechnology , 31(2), 70-77. https://doi.org/10.1016/j. tibtech.2012.10.009