ISSN 2723-7583 (Online)

## PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM HIJAU ( Amaranthus tricolor L .) TERHADAP
KUALITAS GIZI DIMSUM IKAN PATIN ( Pangasius sp .)
EFFECT OF ADDITION GEEN SPINACH (Amaranthus tricolor L.) TO THE NUTRITIONAL QUALITY AND ORGANOLEPTIC OF CATFISH (Pangasius sp.) DIMSUM
Surjana Falah AS, Aryani*, Ida Ratnasari
Progam Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Palangka Raya Kampus UPR Tanjung Nyaho Jalan Yos Sudarso Palangka Raya (73111a) Kalimantan Tengah
*Corresponding author: aryani@faperta.upr.ac.id
Submitted: 14 February 2023 / Revised: 02 March 2023 / Accepted: 08 March 2023
http://doi.org/10.21107/juvenil.v4i1.19025

## ABSTRAK
Diversifikasi atau penganekaragaman produk olahan merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya terima konsumen. Salah satu alternatif diversifikasi produk olahan hasil perikanan adalah dimsum ikan. Masyarakat Indonesia  banyak  yang  menyukai  dimsum  karena  memiliki  rasa  yang  enak,  harga yang  murah,  selain  itu  cara  pengolahan  dimsum  tergolong  mudah  serta  penyajiannya  praktis. Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  akan  dicoba  membuat  dimsum  ikan  patin  (Pangasius  sp.)  dengan penambahan bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) untuk meningkatkan kualitas gizi pada dimsum ikan. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam hijau (Amaranthus tricolor  L.)  terhadap  kualitas  gizi  dimsum  ikan  patin  (Pangasius  sp.)  melalui  uji  kimia  dan  uji organoleptik.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  4  taraf perlakuan yaitu A (tanpa bayam hijau), perlakuan B (25 g bayam hijau), perlakuan C (50 g bayan hijau), perlakuan D (75 g bayam hijau). Parameter yang diuji yaitu analisis kimia (uji air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan zat besi) yang dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi Ikan Institut Pertanian Bogor. Hasil penelitian berdasarkan metode indeks efektivitas perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan dimsum ikan patin dengan penambahan 75 g bayam hijau (Amaranthus tricolor L.).

## Kata Kunci : Bayam hijau, dimsum, ikan patin

## ABSTRACT
Diversification of processed products is one of the efforts to increase consumer acceptance. One of the alternative diversification of processed fishery products is fish dimsum. Many Indonesian people  like dimsum because it tastes good, the price is cheap, besides that the way to process dimsum is relatively easy and the presentation is practical. Based on this, will try to make catfish dimsum (Pangasius sp.) with  the  addition  of  geen  spinach  (Amaranthus  tricolor  L.)  to  increase  the  nutritional  quality  of  fish dimsum. The objective of this research was to determine the effect of adding geen spinach (Amaranthus tricolor  L.)  to  the  nutritional  quality  of  catfish  (Pangasius  sp.)  dim  sum  through  chemical  tests  and organoleptic  tests.  This  study  used  a  completely  randomized  design  (CRD)  which  consisted  of  4 treatment levels, namely A (without geen spinach), treatment B (25 g geen spinach), treatment C (50 g geen spinach), treatment D (75 g geen spinach). The parameters tested were chemical analysis (water test, ash, protein, fat, carbohydrates and iron) which was carried out at the Fish Nutrition Laboratory, Bogor Agicultural University. The results of the study based on the best treatment effectiveness index method  were  found  in  the  catfish  dimsum  treatmen t  with  the  addition  of  75  g  of  geen  spinach (Amaranthus tricolor L.).

## Keywords: Green spinach, dimsum, catfish

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang cepat mengalami pembusukan yang disebabkan  oleh  bakteri  dan  mikroorganisme,
penyebabnya karena susunan (komposisi) ikan seperti  kadar  air  yang  tinggi  dan  kondisi lingkungan yang memungkinkan untuk pertumbuhan  mikroba  pembusuk.  Kondisi lingkungan tersebut meliputi pH, oksigen, kadar
air,  waktu  simpan  dan  kondisi  kebersihan sarana dan prasarana (Yulianto, 2020). Upaya untuk  memperpanjang  daya  simpan  atau membuat  bahan  pangan  menjadi  awet  antara lain dengan menurunkan kadar air. Pengurangan  kadar  air  pada  bahan  pangan dapat  dilakukan  dengan  berbagai  cara  seperti pemberian pengawet pada bahan pangan yang dapat  mengikat  air,  serta  membatasi  dan membunuh  aktivitas  mikroba  perusak  bahan pangan. Semakin tinggi kadar air suatu bahan maka semakin besar kemungkinan kerusakannya,  baik  sebagai  akibat  aktivitas biologis internal ( metabolism ) maupun masuknya mikroba perusak.
Salah  satu  ikan  air  tawar  asal  Kalimantan Tengah  yang  digemari  adalah  ikan  patin ( Pangasius sp ), yang mempunyai nilai ekonomis  yang  tinggi  untuk  dikembangkan (Ghufran, 2010). Ikan patin banyak dikonsumsi di Indonesia karena dagingnya tergolong enak, lezat  dan  gurih,  kandungan  nutrisi  ikan  patin yaitu 7,51 % protein, 6,57 % lemak, dan 75,21 % air (Puspita & Wiyono, 2014).
Salah satu alternatif diversifikasi produk olahan hasil  perikanan  adalah dimsum ikan. Dimsum salah  satu  makanan  ringan  yang  berasal  dari negera Cina yang biasa disajikan dengan cara dikukus maupun digoreng. Masyarakat Indonesia  banyak  yang  menyukai dimsum karena  memiliki  rasa  yang  enak,  harga  yang murah,  selain  itu  cara  pengolahan dimsum tergolong  mudah  serta  penyajiannya  praktis dan  penyediaan  kalori  yang  cukup  tinggi, sebesar  138  kal/100g  (Ainaf,  2016).  Berbagai jenis variasi dimsum berdasarkan daging isian, salah satunya yaitu dimsum dengan isian ikan tenggiri,  ikan  patin  dan  ikan-ikan  lainnya. Variasi  bahan filler yang  digunakan  berupa sagu, maizena, atau tapioka (Ainaf, 2016).
Pembuatan dimsum ikan patin ( Pangasius sp. ) dengan penambahan bayam hijau ( Amaranthus  tricolor  L. )  bertujuan  untuk meningkatkan nilai gizi pada dimsum ikan. Ikan patin  sangat  baik  dikonsumsi  oleh  ibu  hamil karena  bermanfaat  bagi  pertumbuhan  janin, karena kandungan DHA dan omega 3, protein yang  tinggi,  yang  dapat  bekerja  membentuk, mengencangkan,  menambah  massa,  dan memperkuat otot (Pricillia & Sugiyono, 2020).
Bayam  hijau  kaya  akan  nutrisi,  yaitu  zat  besi yang  diperlukan  tubuh  untuk  merangsang pembentukan sel-sel darah merah, merupakan sumber  kalsium,  vitamin  A,  vitamin  E  dan vitamin  C,  serat,  dan  juga  betakaroten,  juga memiliki kandungan zat besi yang tinggi untuk mencegah  anemia  kandungan  mineral  dalam
bayam  cukup  tinggi,  terutama  Fe  yang  dapat digunakan  untuk  mencegah  kelelahan  akibat anemia.  Karena  kandungan  Fe  dalam  bayam cukup  tinggi,  ditambah  kandungan  Vitamin  B terutama  asam  folat  (Rohmatika  &  Umarianti, 2017).

## MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  5  bulan terhitung  dari  bulan  April  2022  sampai  bulan Agustus  2022.  Pelaksanaan  penelitian  ini dilaksanakan  di  Laboratorium  THP  Jurusan Perikanan  Fakultas  Pertanian  Universitas Palangka  Raya  dan  Laboratorium  Nutrisi  Ikan Institut Pertanian Bogor.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  untuk  membuat dimsum  ikan  patin  ( Pangasius  sp .)  yaitu kompor, mesin penggiling daging merk Maestro ET-302,  pisau,  talenan,  dandang  kukusan, timbangan,  wadah,  kecil,  sendok,  nampan, gunting, alat pengukur suhu makanan, chopper, gas  elpiji.  Masker,  celemek,  sarung  tangan plastik, penutup kepala dan parut.
Adapun  bahan-bahan  yang  digunakan  untuk membuat  dimsum  ikan  patin  ( Pangasius  sp .) yaitu daging ikan patin, bayam hijau, putih telur, daun  bawang,  minyak  goreng,  bawang  putih, garam,  penyedap  rasa,  gula  pasir,  bawang bombay,  tepung  tapioka,  lada,  es  batu,  kulit pangsit  dan  wortel.  Bahan  kimia  pengujian antara  lain:  K 2 SO 4 ,  CuSO 4 ,  H 2 SO 4 pekat, H 2 SO 4 pekat,  H 3 BO 3 ,  HCl,  HNO 3, larutan hidroksil vortek.

## Metode Penelitian
Penelitian  yang  mengacu  pada  Manik et  al . (2020)  yang  dimodifikasi  ini  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang  terdiri dari  4  perlakuan  yaitu  A  (tanpa  bayam  hijau), perlakuan  B  (25  g  bayam  hijau),  perlakuan  C (50  g  bayan  hijau),  perlakuan  D  (75  g  bayam hijau),  yang  diulang 3  kali.  Parameter  yang diamati adalah kadar air (AOAC,  2005), kadar abu  (AOAC,  2005),  protein  (AOAC,  2005), lemak  (AOAC,  2005),  karbohidrat  (AOAC, 2005)  dan  uji  kadar  zat  besi  dengan  metode Spektrofometri Serapan Atom (ASS).

## Prosedur  Pengolahan  Dimsum  Ikan  Patin (Pangasius sp)
Prosedur  pengolahan dimsum ikan  patin ( Pangasius sp ) adalah sebagai berikut:
1.  Ikan patin segar disiangi dengan membuang kepala  dan  ekornya,  selanjutnya  daging ikan fillet dipisahkan dari tulang dan kulitnya dengan menggunakan pisau. Setelah daging fillet lalu  dicuci  bersih  untuk menghilangkan darah maupun sisa kotoran lainnya lalu ditiriskan.
2.  Setelah  dicuci  dan  dibersihkan,  daging digiling  dengan  penggiling  daging  atau blende r  hingga  lumat.  Setelah  itu  daging ikan patin ditimbang (500 g).
3.  Tahap berikutnya yaitu timbang bayam hijau sebanyak 150 g (perlakuan A=0 g; B=25 g; C=50 g; D=75 g) lalu dicuci terlebih dahulu dan ditiriskan, lalu dipotong/dicincang halus menggunakan pisau.
4.  Kemudian  daging  ikan  patin  dicampur menggunakan chopper sampai  merata dengan semua bahan (bayam hijau, tepung tapioka,  bawang  putih,  daun  bawang, garam, gula, lada, minyak sayur, putih telur, bawang  bombay,  es  batu)  selama  5-10 menit.
5.  Ambil  kulit  pangsit  lalu  isi  dengan  1  sdm adonan  bahan  isi  di  tengah-tengah  kulit pangsit. Lakukan sampai adonan habis.
6.  Tambahkan  wortel  yang  sudah  diparut  ke atas bagian dimsum.
7.  Panaskan  kukusan  menggunakan  api sedang sekitar 60-80°C. Lalu susun dimsum di  dalam  kukusan,  beri  jarak  antara  satu dengan  yang  lainnya  agar dimsum matang sempurna.
8.  Kemudian  dikukus  sampai  matang  selama ±20  menit  lalu  angkat  dan dimsum siap disajikan.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan uji ANOVA, dan dilanjutkan dengan uji lanjutan dengan perhitungan BNJ (HSD).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar  air dimsum ikan  patin  ( Pangasius  sp .) dengan penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .) adalah sebagai berikut: perlakuan  A=54,63%,  B=54,62%,  C=51.01% dan D=49,50%.
Berdasarkan hasil analisis menggunakan tabel ANOVA  diperoleh  nilai F hit 13,934  > F tab 5% (4,066)  dan  1%  (7,591),  yang  berarti  bahwa penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .)  memberikan  pengaruh  sangat  nyata terhadap  kadar  air dimsum ikan  patin ( Pangasius  sp .),  sehingga  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima. Penelitian ini menghasilkan perlakuan
terbaik  untuk  kadar  air  adalah  perlakuan  D (penambahan  75  g  bayam  hijau  (49,50  %) berdasarkan  uji  lanjutan  dengan  perhitungan BNJ (HSD).
Nilai  kadar  air dimsum ikan  patin  ( Pangasius sp .)  terjadi  penurunan  disebabkan  karena penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .),  semakin  tinggi bayam  hijau yang ditambahkan maka kadar air dimsum semakin rendah.  Hal  ini  diduga  karena  bayam  hijau mampu mengikat air pada adonan (Naibaho et al ., 2013). Tepung merupakan bahan pengikat yang digunakan dalam industri makanan untuk mengikat  air  yang  terdapat  dalam  adonan. Kadar  air  merupakan  banyaknya  air  yang terkandung  dalam  bahan  yang  dinyatakan dalam persen.
Hadiwiyoto (1993) menjelaskan bahwa semakin  tinggi  kadar  air  dari  suatu  bahan pangan  maka  protein  akan  semakin  rendah karena miogen dan protein akan larut dalam air begitu  juga  sebaliknya.  Kadar  air  di  dalam bahan  pangan  menentukan  kesegaran  dan daya awet bahan pangan, kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya makanan terserang bakteri,  kapang,  dan  khamir.  Sehingga  akan terjadi  perubahan  pada  bahan  pangan,  makin rendah  suatu kadar  air  pada  bahan  makanan, maka semakin lambat pertumbuhan mikroorganisme. Sehingga
proses pembusukan  akan  berlangsung  lebih  lambat (Winarno, 2004).

## Kadar Abu
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar  abu dimsum ikan  patin  ( Pangasius  sp .) dengan penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .) adalah sebagai berikut: perlakuan  A=0,8%,  B=1,05%,  C=1,62%  dan D=1,66%. Berdasarkan hasil analisis menggunakan tabel ANOVA diperoleh nilai F hit 4,086  > F tab 5%  (4,066),  yang  berarti  bahwa penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .)  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kadar abu dimsum ikan patin ( Pangasius sp .). Sehingga H 0 ditolak dan H 1 diterima. Penelitian ini menghasilkan perlakuan terbaik untuk kadar abu  adalah  perlakuan  B  (penambahan  bayam hijau 25 g) (1,05 %). Meningkatnya kadar abu diduga karena kandungan abu yang terdapat di dalam bayam hijau. Bayam memiliki kandungan  mineral  antara  lain  kalsium  276 mg/100  gram,  fosfor  67  mg/100  gram  dan  zat besi  3,9  mg/100  gram  kadar  abu  0,6-3,1% (Fatimah, 2009 dalam Yudhistira et al. , 2019).
Dewita  &  Syahrul  (2014)  berpendapat  bahwa abu adalah residu organik dari pembakaran
bahan-bahan  organik,  biasanya  komponen tersebut  terdiri  dari  kalium,  kalsium,  natrium, besi,  mangan,  dan  magnesium.  Abu  juga merupakan  semua  bahan  yang  tersisa  dalam bentuk  abu  ini  berhubungan  dengan  padatan total  yang  disebut  juga  dengan  unsur  mineral dalam  bahan  pangan.  Kadar  abu  dapat menunjukkan  besarnya  jumlah  mineral  yang terkandung dalam bahan pangan.
Bahan  pangan  memiliki  kadar  abu  dalam jumlah  berbeda,  karena  abu  disusun  oleh berbagai jenis mineral yang beragam tergantung  pada  jenis  sumber  bahan  pangan (Andarwulan et al., 2011). Hasil uji menunjukkan  bahwa  perlakuan  B  (1,05  %) penambahan  bayam  hijau  25  g  merupakan perlakuan kadar abu yang terbaik.

## Kadar Protein
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar  protein dimsum ikan  patin  ( Pangasius sp .) dengan penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .) adalah sebagai berikut: perlakuan  A=4,00%,  B=5,69%,  C=6,15%  dan D=5,77%. Berdasarkan hasil analisis menggunakan tabel ANOVA diperoleh nilai F hit 6,444  > F tab 5%  (4,066),  yang  berarti  bahwa penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .)  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kadar  protein dimsum ikan  patin  ( Pangasius sp .).  Sehingga  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima. Penelitian  ini  menghasilkan  perlakuan  terbaik untuk  kadar  protein  adalah  perlakuan  C (penambahan 75 g bayam hijau) (6,15 %).
Peningkatan nilai kadar protein  diduga karena adanya  penambahan  bahan-bahan  lain  pada dimsum ikan patin, misalnya tepung dan telur. Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  Yudhistira et al. (2019) yang menyatakan bahwa kandungan protein  yang  sedikit  meningkat  pada cookies bayam  hijau  diduga  dikontribusi  dari  bahan- bahan  seperti  telur  dan  terigu.  Penggunaan bahan  baku  yang  mengandung  protein  tinggi akan  menghasilkan  produk  yang  berprotein tinggi. Begitu juga sebaliknya dimana penggunaan bahan baku yang memiliki protein rendah  akan  menghasilkan  produk  yang berprotein rendah (Paranginangin, 2000).
Pada  penelitian  ini  nilai  kadar  protein dimsum rata-rata berkisar antara 4,00 % - 6,15 %, pada perlakuan B (5,69 %), C (6,15 %) dan D (5,77 %)  sudah  memenuhi  syarat  yang  telah ditentukan oleh SNI (kadar protein minimal 5,0 %). Hasil uji menunjukkan bahwa perlakuan C (6,15  %)  dengan  penambahan  bayam  hijau sebanyak 50 g merupakan perlakuan terbaik.

## Kadar Lemak
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar lemak dimsum ikan patin ( Pangasius sp .)
dengan
penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .) adalah sebagai berikut: perlakuan  A=3,43%,  B=3,21%,  C=2,47%  dan D=2,09%.  Nilai  rata-rata  hasil  uji  lemak menghasilkan  perlakuan  terbaik  untuk  kadar lemak adalah perlakuan D  (penambahan  75  g bayam  hijau)  (2,09  %).  Menurunnya  kadar lemak  diduga  karena  sedkitnya  bahan  yang digunakan yang mengandung lemak tinggi.
Lemak  merupakan  sumber  energi  yang  lebih efektif  dibandingkan  dengan  karbohidrat  dan protein. Satu gam lemak dapat menghabiskan 9  kkal/g  energi  sedangkan  karbohidrat  dan protein  hanya  menghasilkan  4  kkal/g  (Hendra et  al., 2016).  Lemak  merupakan  zat  makanan yang penting untuk kesehatan tubuh manusia. Selain  itu,  lemak  juga  terdapat  pada  hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbeda-beda (Winarno 2004 dalam Siti et al., 2013).
Buckle et al . (1987) dalam Manik et al . (2020) menyatakan  bahwa  kadar  protein  bahan pangan  dipengaruhi  oleh  kadar  air  dan  kadar lemak,  sehingga  terdapat  hubungan  terbalik antara  protein  dengan  kadar  lemak.  Semakin tinggi kadar protein maka akan semakin rendah kadar lemak dan sebaliknya.

## Kadar Karbohidrat
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar karbohidrat dimsum ikan patin ( Pangasius  sp .)  dengan  penambahan  bayam hijau  ( Amaranthus  tricolor  L .)  adalah  sebagai berikut:  perlakuan  A=37,13%,  B=35,44%, C=38,75%  dan  D=40,97%.  Hasil  analisis menggunakan tabel ANOVA diperoleh nilai F hit 6,706  > F tab 5%  (4,066),  yang  berarti  bahwa penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .)  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kadar karbohidrat dimsum ikan patin ( Pangasius  sp .).  Sehingga  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima.
Penelitian  ini  menghasilkan  perlakuan  terbaik untuk  kadar  karbohidrat  adalah  perlakuan  D (penambahan  75  g  bayam  hijau)  (40,97  %). Semakin meningkatnya kadar karbohidrat pada dimsum  diduga  karena  tingginya  kadar karbohidrat yang terdapat pada bayam hijau.
Nilai kadar karbohidrat dimsum pada penelitian ini rata-rata berkisar antara 35,44 % - 40,97 %. Sejalan dengan pernyataan Nando et al. (2015) menyatakan dalam ilmu pangan dijelaskan
bahwa  unsur  makro  yang  terkandung  dalam bahan  pangan  antara  lain  adalah  air, karbohidrat, lemak protein dan mineral, apabila salah satu unsur ditambah atau dikurangi maka akan  mempengaruhi  jumlah  persentase  unsur lainnya.  Karbohidrat  adalah  senyawa  yang terbentuk dari senyawa karbon, hidrogen, dan oksigen.  Fungsi  utama  karbohidrat  adalah penghasil  energi  bagi  tubuh.  Setiap  1  g karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan fungsi seperti bernapas, kontraksi jantung  dan  otot,  serta  aktifitas  fisik  lainnya yang  digunakan  untuk  kegiatan  sehari-hari (Irawan, 2007).

## Kadar Zat Besi
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar  zat  besi dimsum ikan  patin  ( Pangasius sp .) dengan penambahan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L .) adalah sebagai berikut: perlakuan  A=62,89%,  B=66,62%,  C=55,52% dan  D=53,72%.  Penelitian  ini  menghasilkan perlakuan  terbaik  untuk  kadar  zat  besi  adalah pada perlakuan  perlakuan  B (penambahan 25 g bayam hijau) (66,622  ppm). Penurunan  nilai zat  besi  diduga  karena  pemasakan  dimsum ikan patin dengan cara pemanasan/pengukusan,  sehingga  kadar  zat besinya  menjadi  menurun  atau  berkurang. Kadar  zat  besi  pada  bayam  segar  yaitu  2,71 mg.  Suhu yang  tinggi  dapat  merusak kandungan  gizi  pada  bayam.  Pemasakan dengan suhu 88-112 0 C dengan lama waktu 5- 14  menit  dapat  merusak  senyawa  metabolit sekunder pada sayuran (Aisyah et al ., 2015).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan dapat disimpulkan bahwapenambahan  bayam  hijau  ( Amaranthus tricolor L .) dengan perlakuan 25 g, 50 g dan 75 g berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas dimsum ikan patin ( Pangasius sp .) berdasarkan uji  kadar  air,  uji  kadar  abu,  protein  dan karbohidrat,  dan  tidak  berpengaruh  terhadap kadar lemak dan zat besi.

## DAFTAR PUSTAKA
Ainaf.  (2016). Dimsum  Salah  Satu  Makanan Ringan Yang Berasal Dari Negera China Yang  Biasa  Disajikan  Dengan  Cara Dikukus Maupun Digoreng . https://www.scribd.com/document/4107
72563/Dimsum-salah-satu-makanan- ringan-yang-berasal-dari-negera-China-
yang-biasa-disajikan-dengan-cara- dikukus-maupun-digoreng-docx (diakses pada tanggal 04 Oktober 2021).
Aisyah,  Y.,  Rasdiansyah,  R.,  &  Muhaimin,  M.
(2014).  Pengaruh  pemanasan  terhadap aktivitas  antioksidan  pada  beberapa jenis  sayuran. Jurnal  Teknologi  dan Industri  Pertanian  Indonesia , 6 (2),  28- 32. Almatsier,  S.  (2002). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi . PT Gamedia Pustaka Utama. Jakarta
Andarwulan, N.,  Kusnandar, F., dan Herawati, D.  (2011). Analisis Pangan .  ITB, Bandung.
AOAC.  (2005). Official  methods  of  analysis  of the  Association  of  Analytical  Chemist . Virginia  USA:  Association  of  Official Analytical Chemist, Inc.
De  Garmo,  E.D.,  W.G.  Sulivan  dan  J.  R. Canada. (1984). Engineering Economis. Mc  Millan  Publishing  Company .  New York.
Dewita dan Syahrul. (2014). Fortifikasi
Konsentrat Protein Ikan Patin Siam Pada Produk  Snack  Amplang  dan  Mie  Sagu Instan Sebagai Produk Unggulan
Daerah  Riau .  Fakultas  Perikanan  dan Kelautan Universitas Riau.
Hadiwiyoto,  S.  (1993). Teknologi  Pengolahan Hasil Perikanan Jilid 1 . Liberty. Yogyakarta.
Hendra, C., Manampiring, A. E., & Budiarso, F.
(2016).  Faktor-faktor  risiko  terhadap obesitas pada remaja di Kota Bitung. eBiomedik , 4 (1), 2 –6.
Irawan, M.A. (2007). Glukosa dan Metabolisme Energi. Sport Science Brief, 1 (6), 12-5. Manik, A., Dewita. dan Desmelati. (2020). Studi
Penerimaan  Konsumen  Terhadap  Dim Sum Ikan Patin (Pangasius
hypopthalmus) yang Difortifikasi Dengan Alga  Hijau  Biru  (Spirulina) .  Universitas Riau,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. Pekanbaru.
Naibaho,M.F.,  Buchari,  D.,  Sumarto.  (2013).
The Effect Of Addition Of Spinach Flour ( Amaranthus Sp) On Consumer Acceptance Of Catfish Ball. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAP ERIKA/article/viewFile/4242/4134
Nando, R. P., Suparmi, dan Buchari, D. (2015). Studi Pembuatan Biskuit dengan Penambahan  Konsentrat  Protein  Ikan Gabus ( Channa striata ). JOM, 1-10 Nuraeni,  D.  (2020). Pengendalian  Mutu Pengujian  Fe  dalam  Tepung  Terigu Secara  Spektrofotometri  Serapan  Atom di  PT  Sucofindo  SBU  Laboratorium . Laporan  Tugas  Akhir.  Universitas  Islam Indonesia. Yogyakarta.
Juvenil, 4(1), 51-56, (2023)
Peranginangin, R. (2000). Pemanfaatan Enzim Proteolitik  dari  Isi  Perut  Ikan  Untuk Produksi  Karateno  Protein  dari  Limbah Krustase.  Laporan  Riset  Unggulan Terpadu .  Jakarta:  Kementerian  Negara Riset dan Teknologi. Pricillia,  V.  &  Sugiyono.  (2020). Iknigayo Canape  (Produk  Olahan  Roti  Tawar
Penambahan Ikan Patin) Untuk Meningkatkan Konsumsi Ikan Di Masyarakat . Universitas Negeri Yogyakarta. Daerah Istimewa Yogyakarta.
Puspita,  R.M.  &  Wiyono,  A.  (2014). Budidaya Patin  Cepat  Panen .  Infra  Pustaka. Jakarta. Rohmatika,  D.,  &  Umarianti,  T.  (2017). Efektifitas  Pemberian  Ekstrak  Bayam
Terhadap Peningkatan
Kadar
Hemoglobin  Pada  Ibu  Hamil  Dengan
Anemia Ringan. Jurnal Kebidanan , 165- 174. Siti,  T.M.S.,  Titik,  D.S.,  dan  Eddy,  S.  (2013). Pengaruh  Suhu  Pengukusan  Terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan  Gabus  ( Ophiocephalus  striatus ). THPi Student Journal, 1 (1), 33-34 Standar  Nasional  Indonesia  (SNI  7756:2013). Siomay Ikan . 2013. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi . Gamedia Pustaka Utama, Jakara. Yulianto,  M.  K.  D.  (2020). Subtitusi  Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dengan Komposisi  yang  Berbeda  Terhadap Kualitas  Gizi  dan  Organoleptik  Sempol Ikan
Tongkol (Euthynus affinis) . Universitas  Palangka  Raya,  Fakultas Pertanian. Palangka Raya. Yudhistira,  B.,  Sari,  T.  R.,  &  Affandi,  D.  R. (2019).  Karakteristik  fisik,  kimia  dan organoleptik cookies bayam hijau (Amaranthus
tricolor)
dengan
penambahan tomat (Solanum lycopersicum)
sebagai
upaya pemenuhan  defisiensi  zat  besi  pada anak-anak. Warta Industri
Hasil
Pertanian , 36 (2), 83-95. Zulistyanto,  D.,  Riyadi,  P.  H.,  &  Amalia,  U. (2016).  Pengaruh  lama  pengukusan adonan terhadap kualitas fisik dan kimia kerupuk  ikan  lele  dumbo  (Clarias gariepinus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi  Hasil  Perikanan , 5 (4),  26- 32.