Endang Srihari 1)* , Farid Sri Lingganingrum, Spt. , M.Si., Ivone Alvina, Anastasia S: Rekayasa beras analog berbahan dasar campuran tepung talas, tepung maizena dan ubi jalar
REKAYASA BERAS ANALOG BERBAHAN DASAR CAMPURAN TEPUNG TALAS, TEPUNG MAIZENA DAN UBI JALAR
Endang Srihari 1)* , Farid Sri Lingganingrum, Spt. , M.Si., Ivone Alvina, Anastasia S.
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Surabaya Jl. Raya Kalirungkut , Surabaya 60292, Telp. 031-2981158, Fax. 031-2981178 Email : esriharimochni@yahoo.com , farid_srilingga@yahoo.com

## Abstrak
Umbi-umbian  yang  banyak  tumbuh  di  Indonesia,      yang  bisa  dibuat  sebagai  bahan  baku membuat  beras  analog  atau  beras  tiruan  adalah  tepung  talas,  tepung  jagung  dan  tepung  ubi  jalar. Beras analog tersebut dibuat dengan proses ekstrusi pada suhu tertentu. Tujuan penelitian ini adalah mencari komposisi campuran tepung talas, tepung ubi jalar dan tepung  maizena  yang optimal untuk menghasilkan beras analog terbaik serta mengetahui sifat beras analog (karakteristik, proksimat dan organoleptik)  dan  nasi  beras  analog  (organoleptik,  komposisi  air  dan  lama  penanakan).  Secara umum  semua  komposisi  beras  analog  memiliki  rata-rata  nilai  kadar  air  5,37  %,  daya  serap  air adalah 1,84, daya pengembangan adalah 8,8 %, kerapatan curah adalah 0,61 gr/ml, expansion ratio adalah 0,99, Water Absorption Index   adalah 1,71, Water Solubility Index   sebesar 0,13,dan waktu rehidrasi  sebesar  15,37  menit.  Berdasarkan  uji  proksimat  dan  organoleptik,  maka  campuran  55% tepung  talas,  30%  tepung  ubi  jalar,  15%  tepung  maizena  merupakan  komposisi  optimal  untuk menghasilkan  beras  analog  yang  dapat  menggantikan  fungsi  beras  padi.  Komposisi  beras  analog tersebut  mengandung  karbohidrat,  74,049  %,  1,78%  protein,  1,01%  lemak,  2,05%  abu  dan  2,28% serat kasar. Komposisi air dengan beras analog terbaik pada penanakan nasi adalah ¾:1 dan waktu penanakan sekitar 15 menit.
Kata kunci : tepung talas, tepung jagung, tepung ubi jalar, ekstrusi, beras analog

## Abstract
Tuber much grown in Indonesia, that  could be used as the raw material to make   analogous rice  grain      is  taro  flour,  cornmeal    and  sweet  potato  flour.  Analog  rice  is  made  in  the  process  of extruding at a certain temperature. The purpose of this research is looking for the composition of an optimal mixture of taro flour,  sweet potato flour and cornmeal to  produce the best rice analog rice grain   and identify the   characteristic, proximate and organoleptik  also  analog rice  (organoleptik, composition water and long cooking). In general, analog rice grain have the average composition of the moisture content of 5,37%, absorpstion capacity water is 1,84, the development is 8,8%, density is 0,61 gr/ml, expansion ratio is 0,99, water absorption index   is 1,71, water solubility index    of 0,13 and   rehydration time of 15,37 minutes. Based on proximate and organoleptci, test,  mixture of 55% taro flour, 30%  sweet potato flour and 15% cornmeal is the optimal composition  to produce analog rice  grain  that    can  subtitute  rice  ground.    Analog  rice  grain  contains      74,049%  carbohydrate, 1,78% protein, 1,01% fat, 2,05 % of ash and 2,28% coarse fiber. Composition of  analog rice to water best for cooking is ¾ : 1 and the time needed for cooking around 15 minutes.
Keyword : taro flour,  sweet potatoes flour,  cornstarch, extruding, analog rice grain .

## PENDAHULUAN
Beras  merupakan  makanan  pokok  penduduk di  beberapa  bagian  dunia  seperti  Asia  Selatan,  Asia Tenggara dan Asia Timur. Indonesia yang berada di kawasan  Asia  Tenggara  juga  mengandalkan  beras sebagai  makanan  utama  dengan  tingkat  konsumsi 139  kg/kapita/tahun.  Angka  ini  sangat  tinggi  bila dibandingkan 15ltern-negara  lain  seperti  Jepang  45 kg/kapita/tahun,  Malaysia  80  kg/kapita/tahun  dan Thailand  90  kg/kapita/tahun  (Briawan,  2004).  Pada 2011,  Indonesia  mengimpor  2,75  juta  ton  nasi dengan  pengeluaran  1513,6  juta  dolar  Amerika. Pada  2019-2021,  diperkirakan  Indonesia  akan mengalami  defisit  beras  sebesar  3009  ton.  Bila  ini terjadi, dapat menimbulkan permasalahan ketahanan pangan  yang  bisa  meluas  ke  permasalahan  ekonomi dan keamanan negara.
Upaya  mengurangi  ketergantungan  masyara- kat Indonesia dalam mengonsumsi beras yang sangat tinggi  dapat  diatasi  dengan  program  diversifikasi pangan,  yakni  memanfaatkan  sumber  pangan  lokal selain  beras  seperti  jagung,  sorgum,  ubi  kayu,  ubi jalar,  sagu  dan  lain-lain  sebagai  makanan  pokok pengganti  beras.  Akan  tetapi,  makanan-makanan  ini kalah  populer  dengan  beras  dan  konsumsinya semakin  menurun  akibat  kebijakan  swasembada beras  tiga  dekade  yang  lalu.  Beras  memiliki keunggulan  yakni  ketersediaannya  yang  melimpah, mudah dicari dan proses pengolahannya yang mudah serta  kebiasaan  masyarakat  untuk  makan  nasi  tiga kali  sehari  membuat  masyarakat  sulit  mengalihkan konsumsinya  ke  sumber  pangan  non  beras.  Untuk membuat  bahan  pangan  non  beras  mampu  menarik hati  masyarakat,  sumber  bahan  pangan  lokal  non beras  harus  diolah  sedemikian  rupa  sehingga berkarakteristik  seperti  beras,  baik  dalam  segi  sifat- sifat  fisik  butiran,  penanakan  dan  tekstur.  Produk mirip beras yang dibuat dari bahan yang bukan beras tersebut  lebih  dikenal  sebagai  beras  analog (Machmur et  al. ,  2011).  Beras  analog  merupakan beras  tiruan  yang  terbuat  dari  tepung  umbi-umbian dan  serelia  yang  bentuk  dan  komposisi  gizinya 15ltern  mirip  dengan  beras  (Dinarki et  al., 2014). Adanya  beras  analog  diharapkan  dapat  menjadi salah satu alternatif diversifikasi pangan dan
konsumen  tidak  perlu  melakukan  perubahan  pola makan  yang  berarti.  Beras  analog  dapat  dibuat  dari berbagai macam tepung yang mengandung karbohidrat,  misalnya  tepung  sorgum,  jagung,  talas, ubi  jalar,  maupun  campuran  dari  beberapa  macam tepung.  Ada  dua  proses  yang  digunakan  untuk membuat  beras  analog,  yaitu  proses  granulasi  dan proses ekstrusi. Penggunaan teknologi ekstrusi untuk membuat  beras  analog  lebih  banyak  dikembangkan karena  memiliki  banyak  kelebihan  seperti  kapasitas besar, terjadinya proses pengaliran, pencampuran, pengadonan, pemanasan dan  pembentukan  sehingga beras analog yang dihasilkan mempunyai karakteristik yang serupa dengan beras dari padi.
Tujuan  penelitian  ini  adalah,  mencari komposisi  campuran  tepung  ubi  jalar,  tepung  talas dan tepung jagung yang optimal untuk menghasilkan beras  analog  yang  dapat  menggantikan  fungsi  beras padi,  mengetahui  sifat  karakteristik,  organoleptik dan  proksimat  dari  beras  analog,  mengetahui  sifat organoleptik  dari  nasi  beras  analog  dan  mengetahui komposisi  air  dan  lama  penanakan  nasi  dari  beras analog  untuk  menghasilkan  nasi  beras  analog dengan mutu sensori terbaik.

## METODE PENELITIAN

## Bahan Baku
Bahan  baku  yang  dipakai  adalah  tepung  talas, tepung  maizena  dan  tepung  ubi  jalar  dengan berbagai  formulasi  campuran  tepung  talas,  tepung ubi jalar dan tepung maizena.
Tabel 1. Formulasi Beras Analog
Formulasi Tepung Talas Tepung Ubi Jalar Tepung Maizena A 60 30 10 B 55 30 15 C 50 35 15 D 45 35 20 E 40 40 20 F 35 40 25

## Rancangan Penelitian.
Gambar 1. Flowchart Penelitian Rekayasa Beras Analog Berbahan Dasar Campuran Tepung Talas, Tepung Maizena dan Tepung Ubi Jalar
Peralatan.
Gambar 2 - Peralatan Ekstruder

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Proksimat Tepung Ubi Jalar, Tepung Talas dan Tepung Jagung
Ketiga  tepung  yang  akan  digunakan  dalam penelitian  dianalisa  terlebih  dahulu  kandungan karbohirat,  protein  dan  serat kasarnya.  Hasil  analisa dan  perhitungan  kandungan  gizi  ketiga  tepung  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel 2.  Hasil Analisa Proksimat Tepung Ubi Jalar,
Talas dan Jagung Analisa Tepung Ubi Jalar Tepung Talas Tepung Maizena Analisa Tepung Talas Tepung Ubi Jalar Tepung Maizena Karbohidrat (%) 81,52 76,23 63,05 Protein (%) 1,27 0,53 0,63 Serat Kasar (%) 2,2 3,05 0
Komponen  yang  memiliki  peranan  penting  adalah karbohidrat.  Berdasarkan  Irfansyah  (2001),  kandun- gan karbohidrat dalam tepung ubi jalar putih sebesar 80,4%.  Berdasarkan  Richana  (2012),  karbohidrat dalam  tepung  talas  sebesar  84%,  sedangkan karbohidrat  dalam  tepung  jagung  sebesar  85,79% menurut  Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan  RI (1996).  Adanya  perbedaan  antara  hasil  analisa dengan  literatur  disebabkan  jenis  ubi  jalar  dan  talas yang dipakai analisa berbeda. Perbedaan kandungan karbohidrat  dalam  ubi  jalar,  talas  dan  jagung  dapat dipengarui varietas dan umur panen dari ketiganya.

## Pembuatan Beras Analog
Pembuatan  beras  analog  menggunakan  proses ekstrusi,  dimana  bahan  pangan  (tepung)  dialirkan secara  paksa melalui  barrel  dengan  proses pencampuran,  pemanasan  dan  pengaliran,  serta melalui die untuk  membentuk  dan  mengembangkan bulir  beras.  Proses  ini  diawali  dengan  menimbang tepung  ubi  jalar,  tepung  talas  dan  tepung  maizena sesuai  dengan  komposisi  pada  Tabel  1.  Beras  hasil ekstrusi  kemudian  dikeringkan  dalam  oven  bersuhu 60°  selama  semalam  untuk  mengurangi  kadar  air  di dalamnya.  Hasil  ekstrusi  beras  analog  masing- masing komponen dapat dilihat pada Gambar 3.
Komposisi A           Komposisi B
Tepung Talas Tepung Ubi Jalar Tepung Maizena
Pembuatan Beras Analog
Uji Karakteristik Uji Organoleptik Pembuatan Nasi Beras Analog Uji Organoleptik Nasi analog Pemilihan Berasa Analog Terbaik Uji Proximat Beras Analog
Komposisi E             Komposisi F
Gambar 3.  Beras Analog dengan Komposisi A, B, C, D, E dan F
Adanya perbedaan bentuk beras analog hasil ekstrusi masing-masing komposisi disebabkan adanya perbedaan  kadar  air  optimum  untuk  tiap  komposisi. Komposisi  tepung  ubi  jalar,  talas  dan  jagung  yang berbeda  tentu  akan  mempengaruhi  kadar  air  yang dibutuhkan  untuk  membentuk bulir beras. Kadar air yang  tinggi  akan  menyebabkan  gelatinisasi  pati berkurang  dan  membuat  pengembangan  beras  akan semakin  sulit  (Ding et  al. ,2005).  Selain  itu, komposisi  pati  tergelatinisasi  pada  tepung  talas  dan tepung  ubi  jalar  yang  lebih  dari  70%  membuat bentuk  dan  ukuran  beras  analog  dalam  proses ekstrusi  lebih  sulit  untuk  dikendalikan  (Harrow  dan Martin,  1982).  Perbedaan  bentuk  beras  analog  juga dipengaruhi  oleh  suhu  ekstrusi.  Suhu  ekstrusi  beras analog  seharusnya  disesuaikan  dengan  suhu  gela- tinisasi bahan beras analog.

## Uji Karakteristik Beras Analog.
Uji  karakteristik  beras  analog  terdiri  dari  : kadar  air  (KA),  daya  serap  air  (DSA),  daya pengembangan  (DP),  kecepatan  curah  (KC), expansion  ratio  (ER),  Water  Absorption  Index (WAI) dan Water Solubility Index (WSI) juga waktu rehidrasi  (WR).  Hasil  pengujian  dapat  dilihat padaTtabel 3 dan 4.

## Tabel 3.Uji Karakteristik beras analog
Formula KA (%) DSA (%) DP (%) KC (gr/ml) A 5,18 2,01 13,24 0,59 B 4,47 1,96 6,88 0,60 C 6,00 1,34 11,75 0,63 D 5,75 2,17 9,30 0,59 E 4,64 2,17 8.23 0,62 F 6,01 1,38 3,63 0,64 Beras Giling 11,5 3,42 16,96 0,75
Rata-rata kadar air beras analog yang diperoleh telah memenuhi  syarat  kadar  air  aman  untuk  beras menurut  SNI  6128:2008  yaitu  <  14%,  sehingga dapat mencegah pertumbuhan kapang.
Daya  serap  air  dipengaruhi  oleh  komposisi pati  yang  terdapat  pada  bahan  pangan  cukup  tinggi.
Amilosa dalam pati memiliki kemampuan membentuk  ikatan  hidrogen  dengan  air  dan  terdiri dari  unit  glukosa  yang  terikat  dengan  ikatan  α-1,4- glikosidik.  Jadi  termasuk  rantai  terbuka.  Akibatnya, amilosa  bersifat  mudah  menyerap  air,  sehingga semakin  tinggi  kandungan  amilosa  dalam  beras analog, maka kadar airnya semakin rendah (Thomas et  al., 1997  ;  Setiawati et  al., 2014).  Hal  ini disebabkan  pati  tepung  maizena  mengandung amilosa 15,3 % yang lebih rendah dibandingkan pati talas  yang  mengandung  amilosa  21,44  %  dan  pati ubi  jalar  mengandung  amilosa  16,86  %.  Sifat amilosa yang mudah larut dalam air akan menaikkan daya  serap  air,  dan  pertambahan  kadar  tepung maizena  yang  mengandung  lebih  banyak  amilosa dibandingkan tepung talas dan ubi jalar menurunkan daya serap air.
Daya pengembangan merupakan daya kembang  suatu  bahan  saat  menyerap  air  panas sampai  tidak  dapat  kembali  ke  bentuk  semula. Perendaman beras analog mengakibatkan  perubahan  diameter  yang  menjadi lebih  besar.  Perubahan  tersebut  terjadi  karena masuknya  air  ke  dalam  granul  beras  analog. Semakin  tinggi  amilopektin  pada  suatu  bahan pangan  menyebabkan  semakin  besar  pula  daya pengembangannya  dan  dapat  dilihat  bahwa  tepung maizena  memiliki  kandungan  amilopektin  sebesar 84,7%  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  tepung  talas dan  ubi  jalar.  Amilopektin  yang  bersifat  reaktif terhadap  molekul  air  menyebabkan  jumlah  air  yang terserap  ke  dalam  bahan  pangan  semakin  banyak (Dinarki et  al., 2014).  Adanya  penurunan  nilai  daya pengembangan  pada  komposisi  B  disebabkan  oleh proses  pembuatan  beras  analog,  pengukusan  dan proses  pengeringan.  Berdasarkan  Tabel  3,  daya pengembangan  beras  giling  bernilai  lebih  tinggi daripada  komposisi  beras  analog  lainnya.  Hal  ini disebabkan komposisi amilopektin beras giling yang bernilai  paling  tinggi  yaitu  sebesar  85,29% menyebabkan  kenaikan  nilai  daya  pengembangan beras giling.
Dari Tabel 4 dapat dilihat hasil uji Expansion Ratio  (ER), Water  Absorption  Index (WAI), Water Solubility Index (WSI) dan waktu Rehidrasi (WR).
Tabel 4. Uji Karakteristik beras analog
Formula ER (%) WAI WSI WR (menit) A 0,9 2,40 0,09 15,17 B 0,96 1,49 0,16 15,65 C 1,02 1,72 0,09 15,05 D 0,99 1,74 0,16 15,62 E 0,99 1,21 0,13 15,15 F 1,06 1,67 0,15 15,58 Beras Giling - 1,94 0,06 25
Expansion  Ratio merupakan  rasio  antara diameter  rata-rata  sepuluh  sampel  produk  hasil ekstrusi dan diameter cetakan ( die ). Expansion ratio dipengaruhi  oleh  kandungan  air  dan  lemak  dalam bahan  baku,  serta  suhu  operasi  ekstruder.  Hal  ini disebabkan  adanya  penambahan  kadar  air  selama ekstrusi  menyebabkan  perubahan  pada  strukur molekul  amilopektin  pada  pati  bahan,  sehingga menurunkan  proses  gelatinisasi  dan  pengembangan yang  ditunjukkan  dengan  nilai expansion  ratio (Thymi et  al. ,  2005;  Charunuch et  al. ,  2014). Kandungan  air  pada  tepung  ubi  jalar  putih  sebesar 10,5%  (Woolfe,  1992  ;  Irfansyah,  2001),  pada tepung  talas  sebesar  7,86%  (Richana,  2012),  serta pada  tepung  jagung  12%  (Merdiyanti,2008).  Jika dilihat  berdasarkan  kandungan  air  pada  bahan  baku tepung,  maka  seharusnya  semakin  besar  kandungan tepung  jagung  dan  ubi  jalar  akan  menurunkan  nilai dari expansion ratio . Adanya perbedaan antara hasil analisa  dengan  teori  dapat  disebabkan  karena  suhu operasi ekstruder dan penambahan air, serta minyak yang  kurang  optimal.  Beras  giling  tidak  memiliki nilai expansion  ratio dikarenakan  beras  giling  tidak melalui proses ekstrusi.
Water  Absorption  Index (WAI)  menun- jukkan  kemampuan  produk  untuk  mengikat  air, sedangkan Water Solubility Index (WSI) menunjukkan  jumlah  partikel  produk  yang  dapat larut  dalam  air.  Menurut  Gujska  dan  Khan  (1991) dalam Gultom (2014), WAI dipengaruhi oleh adanya denaturasi protein, gelatinisasi pati, dan pembengkakan  serat  kasar  yang  terjadi  selama pengolahan  menjadi  tepung.  Semakin  banyak  pati yang  tergelatinisasi  dan  terdekstrinisasi,  semakin besar kemampuan produk menyerap air.
Waktu rehidrasi adalah waktu yang diperlukan  suatu bahan untuk kembali  menyerap air sehingga diperoleh tekstur yang homogen. Berdasarkan  Tabel  4  terlihat  bahwa  rata-rata  waktu pemasakan beras analog adalah sekitar 15 menit.

## Pembuatan Beras Analog
Nasi  beras  analog  dibuat  dengan  cara mengukus  bulir  beras  analog  dalam  air  dengan perbandingan  air  dan  nasi  tertentu.  Beras  analog dapat  langsung  dikukus  karena  beras  analog  sudah dimasak  pada  saat  keluar  dari  ekstruder.  Selain  itu, beras  analog  juga  cenderung  rapuh  dan  sangat mudah melunak saat terkena air sehingga dikhawatirkan  bentuk  beras  akan  rusak  jika direndam sebelum dikukus.
Selama  penanakan,  digunakan  tiga  macam perbandingan  komposisi  air  dan  beras  analog,  yaitu 1:1,  ½  :  1  dan  ¾  :  1.  Nasi  terus  dipantau  dan akhirnya  diketahui  nasi  berhasil  tanak  setelah  15 menit (waktu rehidrasi). Hasil penanakannya dengan berbagai perbandingan dapat dilihat pada gambar 3. Nasi dengan perbandingan air terhadap beras analog diuji hedonik dan uji organoleptik pada 25 panelis
(a) (b)                 (c)
Gambar 4. Nasi beras analog dengan perbandingan air : beras analog (a) 1 : 1, (b) ¾ : 1, (c) 0,5 : 1
Dari hasil analisa uji hedonik yang dilakukan terhadap  warna,  tekstur,  bau,  rasa  dan  bentuk  nasi beras  analog  yang  dinilai  oleh  25  panelis berdasarkan “suka” dan “tidak suka”, ternyata  yang banyak  disukai  adalah  beras  dengan  perbandingan air : beras = ¾ : 1.
Pembuatan  nasi  beras  analog  untuk  masing- masing formulasi yang dimasak dengan perbandingan ¾ : 1 dapat dilihat pada gambar 5.

## A                                  B

## E                              F
Gambar 5. Nasi beras analog dengan formulasi A, B, C, D, E dan F
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  nasi  beras  analog, nasi  dengan  formulasi  B  lebih  banyak  disukai  dari segi warna, tekstur, bau, rasa dan bentuk.

## Uji Proksimat Beras Analog.
Berdasarkan  hasil  karakteristik  beras,  serta organoleptik beras dan nasi, maka komposisi B yang merupakan  beras  terbaik  diuji  kandungan  proksi-
C
D
matnya.  Hasil  uji  kandungan  proksimat  beras  B dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel  5.  Kandungan  proksimat  beras  analog formula B Analisa Beras Analog Beras Giling Karbohidrat (%) 74,05 Lebih besar dari beras analog Protein (%) 1,78 6,8 Lemak (%) 1,01 0,7 Air (%) 4,47 13 Abu (%) 2,05 1,9 Serat kasar (%) 2,28 1,3

## KESIMPULAN
Beras  analog  dengan  komposisi  55%  tepung talas,  35  %  tepung  ubi  jalar  dan  15%  tepung maizena  lebih  disukai  dari  segi  warna,  tekstur,  bau, rasa nasi. Waktu rehidrasi beras analog berada pada range 15,05 – 15,65 menit

## DAFTAR PUSTAKA
Anderson, R.A., 1982. Water Absorption and Solubility and Amylograph Characteristics of Roll-Cooked Small Grain Products . Cereal Chemistry Vol. 59 No. 4,
265-269.
Briawan,D.,2004, Pengembangan Diversifikasi
Pangan  Pokok  Dalam  rangka  Mendukung Ketahanan  Pangan  Nasional,  Thesis  Master di Sekolah Parca sarjana IPB Bogor. Budi,  F.S.,  Hariyadi  P.,  Budijanto  S.,  Syah,  D., 2013.  Teknologi  Proses  Ekstrusi  untuk Membuat  Beras  Analog.  Pangan,  Vol.  22 No.3, 263-274. Departemen MIPA Universitas Surabaya
Dinarki,  A.,  Waluyo,  S.,  Warji,  2014,  Uji Karakteristik  Fisik  Beras  Analog  Berbahan Dasar  Tepung  Talas  Dan  Tepung  Onggok. Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol.3, No.
2, 155-162.
Ding, Qing-Bo., Ainsworth, P., Tucker, G., Marson, H., 2005, The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties  and  sensory  characteristics  of rice-based  expanded  snacks . Journal  of Food Engineering Vol .66, 283–289. Harrow,  A.D.,  Martin,  J.W.,  1982. Reformed  Rice Product. US Patent . 4325976.
Machmur,  M.,  Dharulsyah,  Sawit,  M.H.,  Subagyo,
A.,  Rachman,  B.,  2011,  Diversifikasi Pangan Solusi Tepat Membangun Ketahanan Pangan Nasional. Badan Ketahanan  Pangan  Kementrian  Pertanian
2011. Noviasari,  S.,  Kusnandar,  F.,Budijanto,S.,  2013. Pengembangan  Beras  Analog  Dengan Memanfaatkan Jagung Putih. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 24 No. 2,  194-200.  Program  Studi  Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang.
Richana, N., 2012. Araceae & Dioscorea : Manfaat Umbi – umbian Indonesia, Nuansa: Bandun