Analisa kadar natrium benzoat pada cabai merah giling di pasar Angso Duo Kota Jambi
Armini Hadriyati Program Studi Farmasi Sekolah Tinggi Harapan Ibu Jambi armini_muas@yahoo.com
Abstrak Latar  belakang: Dalam  penelitian  ini  dilakukan  analisis  pengawet  dalam  cabai  merah  giling yang diperoleh dari pasar tradisional angso duo kota Jambi.
Hasil: Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  sampel  tersebut  mengandung  pengawet  Natrium Benzoat.  Analisis  kadar    rata-rata  Sampel  A  diperoleh  =  0,00007%  Sampel  B  =  0,0003% sampel C = 0,0002% sampel D = 0,0006% sampel E = 0,0003% dan sampel F = 0,0004%. Kesimpulan: Pemeriksaan Natrium Benzoat dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer  UV  pada  panjang  gelombang  maksimum  271,60  nm  menunjukkan  bahwa sampel  cabai  merah  giling  di  pasar  tradisional  angso  duo  kota  Jambi  mengandung  Natrium Benzoat  dalam  cabai  merah  giling  ini  tidak  melebihi  batas  yang  telah  di  tentukan  yaitu maksimal 1 gr/ kg berat bahan (BPOM, NO 36, 2013).
Kata Kunci : Cabai Merah Giling, Natrium Benzoat, Spektrofotometri

## Abstract
Background: In  this  study  we  analyzed  the  preservative  in  ground  red  chilli  derived  from traditional  markets  Angso  duo  Jambi  city. Results :  The  analysis  showed  that  the  sample contains the preservative Sodium Benzoate. Analysis of the average levels of Jambi A sample obtained  =  0.00007%  =  0.0003%  B  sample  C  =  0.0002%  0.0006%  sample  D  =  E  =  0.0003% samples and samples F = 0.0004%.
Conclution: Sodium  Benzoate  is  done  by  using  UV  at a  wavelength  of  271.60  nm  maximum shows  that  the  samples  ground  red  chili  in  the  traditional  market  town  of  Jambi  Angso  duo contains Sodium Benzoate with the average level of the sample content of Sodium Benzoate in ground  red  chili  does  not  exceed  the  limits  in  the  set  is  a  maximum  of  1  g  /  kg  of  material (BPOM, NO 36, 2013).
Keywords : Red Chili Milled, Sodium Benzoate, spectrophotometry

## PENDAHULUAN
Kebutuhan  bahan  pangan  produk cepat  saji  atau  makanan  instan,  sebagai bagian  dari  pola  hidup  masyarakat  yang menginginkan  kebutuhan  bahan  pangan berjalan cepat. Bahan pengawet merupakan bahan  tambahan  pangan  yang  dapat mencegah  atau  menghambat  kerja  bakteri pembusuk,  bahan  ini  biasanya  dari  proses fermentasi,  pengasaman.  Bahan  pengawet berfungsi menghambat pertumbuhan mikroba  pembusuk  pada  pangan  baik  yang bersifat patogen maupun non patogen,  memperpanjang umur simpan pangan,tidak  menurunkan  kualitas  gizi, warna,  citarasa,  dan  bau  bahan  pangan yang diawetkan,  dan tidak untuk menyembunyikan  keadaan  pangan  yang berkualitas  rendah  (Butar.butar  2007).  Uji
kualitatif dilakukan untuk menganalisis adanya  kandungan  zat  pengawet  natrium benzoat pada produk makanan. Jika kadarnya    melebihi  sesuai  ketentuan  akan berpengaruh  terhadap  kesehatan.  Di  pasar Angso  Duo  cabe  merah  giling  diduga menggunakan  natrium  benzoat    yang ditandai    dengan  ciri-ciri  masa  simpan  lebih lama.
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena mengandung senyawa-senyawa yang diperlukan untuk memulihkan dan memperbaiki  jaringan  tubuh  yang  rusak, mengatur proses di dalam tubuh, menghasilkan  energi  untuk  kepentingan berbagai kegiatan dalam kehidupan manusia, digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau
pembuatan makanan atau minuman (BPOM
No.36, 2013. Effendi, 2012). Bahan tambahan pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan dalam makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk pangan.Sedangkan  BTP  pengawet  adalah bahan  tambahan  pangan  yang  dapat mencegah  atau  menghambat  fermentasi pengasaman atau penguraian dan perusakan  lainnya  terhadap  pangan  yang disebabkan
oleh mikroorganisme. Penggunaan  bahan  tambahan  zat  aditif dalam makanan semakin meningkat, terutama setelah adanya penemuan – penemuan  termasuk  keberhasilan  dalam mensintesis  bahan  kimia  baru,  yang  lebih praktis,  lebih  murah,  dan  mudah  di  peroleh (Depkes  RI,2012).  Penambahan  atau  zat aditif  kedalam  makanan  merupakan  hal yang  dipandang  perlu  meningkatkan  mutu suatu  produk  sehingga  mampu  bersaing dipasaran  (Hayun, Dkk (2004).  Di  Pasar Angso Duo Jambi Cabe Merah Giling  untuk memperpanjang  masa  simpan  dan  tidak cepat rusak pedagang melakukan penambahan  bahan  pengawet/anti  basi. Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui kadar  natrium  benzoat  yang  digunakan sebagai bahan tambahan pada cabai merah giling di pasar Angso Duo Jambi kota Jambi.

## METODE
Jenis penelitian eksperimen,. Analisis kualitatif    menyatakan  ada  tidaknya  natrium benzoat  dalam  suatu  Bahan,  Aquadest
(H 2 O),  etanol  p.a  Asam  benzoat,  Asam Klorida  (HCl),  Natrium  Klorida  (NaCl), Ammoniak (NH 3 ), Natrium Hidroksida (NaOH),  Besi  (III)  klorida  (FeCl 3 ),  Eter (C 4 H 10 ),  Perak  Nitrat  (AgNO 3 ),  dan Ammonium  Hidroksida  (NH 4 OH),  Kalsium karbonat (CaCO 3 ). bahan yang diuji dengan Ekstrak  eter  yang  didapatkan,  diuapkan diatas  penangas  air  sehingga  diperoleh residu,  residunya  dilarutkan  dengan  etanol p.a  sampai  10  ml  dalam  labu  ukur.  Analisis Kualitatif Asam Benzoat, dengan Klorida 9% menghasilkan  endapan  coklat  kekuningan (Depkes,  1979),    Ekstrak  sampel  (Roth& Gottfried,  1998).  Ekstrak  sampel  ditambah perak  nitrat  endapan  putih  larut  (Svehla, 1985). Sedangkan Analisa Kuantitatif, dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 200-400 nm. (Howardtz, 2002).  sebagai  sampel  dalam  penelitian  ini adalah 6 sampel  cabe giling dari pedagang di pasar Angso Duo Jambi

## HASIL
Menurut  peraturan  BPOM    No  36 Tahun  2013  kadar  maksimum  pengawet natrium  benzoat    yang  ditentukan  yaitu  1 gr/kg  berat  bahan.  Natrium  benzoat  jika dalam  penggunaanya  tidak  melebihi  dosis yang diizinkan maka tidak akan menimbulkan dampak buruk terhadap tubuh, jika melebihi menyebabkan terjadinya keram pada perut, rasa kebas dimulut.

## Tabel.1 Hasil Pemeriksaan Asam Benzoat Pada Sampel
No Metoda Identifikasi Pembanding Hasil pemeriksaan A B C D E F 1 Sampel di tambah CaCO 3 dan FeCl 3 Tembentuk endapan coklat kekuningan - + + + + + 2 Sampel di tambah Etanol P.a dan H 2 SO 4 , lalu panaskan Bau etil benzoat - + + + + +
3 AgNO 3 ditambahkan Amonia Encer Terbentuk  endapan  putih larut - + + + + +
Sumber : data olahan 2016
Hasil  analisa  secara  kualitatif  pengawet asam benzoat dalam sampel menunjukkan 5 sampel  positif  mengandung  asam  benzoat yaitu  sampel  B,  C,  D,  E,  F  dan  1  sampel negatif  mengandung  asam  benzoat  yaitu sampel  A,  sedangkan  hasil  pengukuran
serapan  untuk  pembuatan  kurva  kalibrasi menghasilkan  persamaan  regresi  linear yaitu y = 0,026014x – 0,0479 dengan Batas deteksi (LOD) = 0,025347  µg/ ml dan batas kuantitasi (LOQ) = 0,08456 µg/ ml.
Tabel 5.3. Analisa Regesi Deretan Larutan Standar Asam Benzoat.
X Y X 2 Y 2 X x Y 1 0,21515 1 0,04629 0,21515 1.5 0,3458 2,25 0,1196 0,51875 2 0,47348 4 0,22418 0,94696 2.5 0,6091 6,25          0,37108 1,52290 3 0,73383 9              0,53851 2,2014
Hasil  penetapan  kadar  natrium  benzoat pada  sampel  cabai  merah  giling  Pasar Angso  Duo  Kota  Jambi  rata-rata  Sampel  A diperoleh = 0,00007% Sampel B = 0,0003% sampel  C  =  0,0002%  sampel  D  =  0,0006% sampel  E  =  0,0003%  dan  sampel  F  = 0,0004%.)

## PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penggunaan  natrium  benzoat  dari  seluruh sampel  (6  sampel)  Cabe  Giling  Merah ditemukan  5  sampel  yang  melebihi  batas yang telah ditetapkan oleh Menteri Kesehatan RI No.
033/MENKES/PER/XI/2012  tentang  bahan tambahan  makanan  sebesar  1g/kg  bahan, kondisi  ini  menyebabkan  bahan  pangan yang  akan  di  diidentifikasi  tidak  aman melebihi  batas  yang  telah  ditetapkan  oleh menteri  kesehatan.  (Badan  POM,  2006). Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  Undang- undang RI No.7 tahun 1996 tentang pangan, pada  bab  II  mengenai  keamanan  pangan. Pasal 10 tentang bahan tambahan makanan dicantumkan  bahwa,  (1)  “setiap  orang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang menggunakan bahan apapun sebagai  bahan  tambahan  pangan  yang dinyatakan terlarang atau melampaui ambang  batas  maksimal  yang  ditetapkan”. (2)  “pemerintah  menetapkan  lebih  lanjut bahan  yang  dilarang  atau  dapat  digunakan sebagai  bahan  tambahan  pangan  dan kegiatan  proses  produksi  pangan  serta ambang  batas  maksimal  sebagaimana dimaksud  pada  ayat  1”.  Pengkonsumsian natrium  benzoat  dalam  jangka  pendek  dan secara  berlebihan  dapat  menyebabkan mual,  muntah,  keram  perut,  rasa  kebas dimulut, dan semakin memperburuk keadaan  bagi  orang  yang  mengalami kelelahan  atau  mempunyai  penyakit  kulit (urtikaria dan eksema). Penelitian Hesti et al
2016.  kadar  pengawet  natrium  benzoat tertinggi  pada  sirup  sebesar  5904  (mg/kg) sedangkan kadar pengawet natrium benzoat terendah  diperoleh  sebesar  432  (mg/kg), tingginya  pengunaan  bahan  pengawet  ini akibat  para  pedagang  dan  pemasok  tidak ingin  rugi  akibat  dari  produksi  yang dilakukan.  Tujuan  dari  pemberian  zat natrium  benzoat  pangan  adalah    untuk mencegah  pertumbuhan  bakteri,  menekan aktivitas  bakteri  dan  mencegah  oksidasi makanan agar tidak mudah busuk atau basi, namun  jika  dikonsumsi  secara  berlebihan maka kesehatan tubuh akan terganggu. makanan  yang  paling  banyak dikonsumsi  masyarakat  adalah  jenis  mie instant,  saus  sambal  jenis  camilan  kacang kacangan  yang  telah  diproses  dengan pemanggangan  atau  cara  lainnya.Bahan pengawet  apapun  jenis  dan  namanya  pada dasarnya  bertujuan  untuk  meningkatkan citarasa  dan  tampilan  makanan  ataupun minuman  agar  terlihat  lebih  nikmat  dan menarik.
Pendapat lain bahan pengawet natrium  benzoat  juga  dapat    memperburuk keadaan  jika bersifat  kumulatif, yang nantinya  dapat  menyebabkan    timbulnya penyakit kanker dalam jangka waktu panjang  dan  dapat  merusak  sistem  syaraf (Awang, 2003). Kondisi lain yang menyebabkan pedagang melakukan penambahan natrium benzoat karena pedagang cabai giling berpendapat penambahan bahan tsb dapat
memperpanjang masa simpan utk menghindarkan  kerugian,  cara  lain  dengan penambahan  garam  dan  juga  ditemukan pengawet natrium benzoat dengan dilakukan uji kualitatif dan kuantitatif menggunakan sprektofotometer UV-Vis. Analisis  natrium  benzoat  diamati  dalam bentuk  asammya  yaitu  asam  benzoat.  Hasil uji  kandungan  natrium  benzoat  diawali
ekstraksi  dari  sampel,  filtrat  yang  didapat ditambahkan NaCl jenuh agar dapat mengurangi kelarutan zat-zat yang terkandung  dalam  sampel.  NaCl  yang digunakan  36,5  gr  dalam  100  ml  air,  lalu ditambahkan  HCl  10  %  untuk  memperoleh suasana  asam  sehingga  NaCl  yang  terikat akan  bebas  dan  terbentuk  asam  benzoat. (Effendi, Supli. 2012; Effendi. 2004;  Depkes 1979) Upaya para pedagang cabe untuk mempertahankan masa simpan dapat menggunakan  beberapa  alternatif   bahan pengawet  yang  alami  dan  relatif  aman seperti gula aren, garam, kunyit , lada, kayu manis  dan  cengkih.  Dapat  juga    bahan pengawet  buatan  (sintetis)  seperti  garam sorbat.
Menggunakan  bahan  bahan  yang  alami memang adalah pilihan yang terbaik karena minim  efek  samping,  namun  penggunaan natrium  benzoatpun  tetap  diperbolehkan selama  menggunakanya  dalam  takaran yang moderat (wajar).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  dari  6  sampel cabai  merah  giling  5  sampel  positif mengandung  asam  benzoat  dan  kadar natrium  benzoat  pada  sampel  yang  positif mengandung natrium benzoate, batas maksimum  penggunaan  BTP  Pengawet, yaitu Jumlah maksimum asam benzoat yang boleh  digunakan  adalah  1000  ppm  atau  1 gram per kg bahan.
DAFTAR PUSTAKA
Awang, R., 2003, Kesan pengawet dalam makanan. http://www.prn.usm.my/ bulletin _articles_racun.php Id=426.    05 September 2013. Afrianti,  H  L.  2010. Pengawet  Makanan
Alami dan Sintetis. Bandung:Alfabeta BPOM RI, 2013. Batas Maksimum Penggunaan  Bahan  Tambahan Pangan Pengawet. BPOM No. 36 .
Jakarta  :  Departemen  Kesehatan Republik Indonesia Butar  butar,  S.  2007. Analisa  Kandungan Rhodamin B Dan Natrium
Benzoate  Pada  Cabai  Merah (Capsicum Annum.  L) Giling Yang
Di Jual Di Beberapa Pasar Di Kota Medan. (Skripsi). Medan Usu Depkes  RI.  1979, Farmakope  Indonesia Edisi III . Jakarta Effendi.  2004. Jurnal  Kromatografi  Cair
Kinerja  Tinggi  Dalam  Bidang
Farmasi Jurusan Farmasi Fakultas  Dan  Ilmu  Pengetahuan Alam . Universitas Sumatera Utara Effendi,  Supli.  2012. Teknologi  Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung : Alfabeta
Hesti,  Muh.  Zakir  Muzakkar,  Hermanto
2016.    Analisis  Kandungan  Zat
Pengawet  Natrium  Benzoat  Pada Sirup Kemasan Botol Yang Diperdagangkan Di Mall Mandonga  Dan  Hypermart  Lippo
Plaza  Kota  Kendari J.  Sains  Dan Teknologi Pangan Vol. 1, No. 1, P. 51-57,  Th.  2016  Issn:2527-6271