JUS BUAH BERBASIS BIT MERAH ( Beta vulgaris ) PENAMBAHAN NANAS SMOOTH CAYENNE ( Ananas comosus (L) merr. ) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL  BAGI PENDERITA HIPERTENSI
Fruit Juice Based On Red Bit (Beta vulgaris) Addition Pineapple Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.) As A Functional Food For Hypertension Patients
Safarotul Magfiroh 1 ,  Maryam Razak 1
1 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang Email: maryamrazak0811@gmail.com

## ABSTRAK
Hipertensi  merupakan  peningkatan  tekanan  darah  sistol,  yang  tingginya  tergantung umur  individu  yang  terkena.  Bit  merah  ( Beta  vulgaris )  merupakan  salah  satu  sayuran kaya  akan  nitrat  anorganik,  senyawa  antioksidan  betalain,  asam  folat,  riboflavin,  dan kalium. Kalium dan asam folat memiliki peran penting dalam proses mengatur tekanan darah.  Penambahan  nanas  bertujuan  untuk  mengurangi  aroma  tanah  pada  bit  merah. Selain  itu,  nanas  juga  mengandung  kalium  dan  vitamin  C  yang  mampu  membantu menurunkan  tekanan  darah.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  mutu organoleptik,  kadar  kalium  dan  aktivitas  antioksidan  jus  bit  merah  ( Beta  vulgaris ) dengan penambahan nanas smooth cayenne ( Ananas comosus (L) merr. ) bagi penderita hipertensi.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  RAL  (Rancangan  Acak  Lengkap) dengan tiga taraf perlakuan, yaitu perbandingan bit merah dengan nanas, P1 (100:37.5), P2 (100:50) dan P3 (100:62.5). Analisis mutu organoleptik secara dekriptif dan Kruskal Wallis dengan uji lanjut Mann  Whitney . Uji  kalium  menggunakan uji Spektometri dan Uji  aktivitas  antioksidan  menggunakan  Spektometri  DPPH  dan  dikonversikan  ke  IC 50 . Analisis  mutu  kimia  menggunakan One-way ANOVA  dengan  uji  lanjut Duncan Multiple  Range  Test. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  nanas smooth cayenne memberikan  pengaruh  signifikan  pada  mutu  organoleptik  jus.  Daya  terima panelis  terhadap  mutu  organoleptik  jus  (aroma,  rasa  dan  warna)  cenderung  disukai. Kadar  kalium  jus  meningkat  rata-rata  468-1128  mg/100ml,  aktivitas  antioksidan  jus rata-rata  berkekuatan  lemah  sampai  sedang    (166.9-101.4  µg/ml).  Taraf  perlakuan terbaik  adalah  P3.  Diperlukan  penelitian  lebih  lanjut  terhadap  penggunaan  bonggol nanas, untuk menambah kadar antioksidan, dan diperlukan penambahan nanas atau jenis buah lain untuk meningkatkan daya terima jus.
Kata  Kunci:  Jus  bit  merah  ( Beta  vulgaris) ,  Nanas Smooth  Cayenne ( Ananas  comosus (L) Merr .), Mutu Organoleptik,  Kadar Kalium,  Aktivitas Antioksidan, Taraf perlakuan terbaik.

## ABSTRACT
Hypertension is an increase in systolic blood pressure, the height of which depends on the age of the individual affected. Red beet (Beta vulgaris) is one of the vegetables rich in  inorganic  nitrate,  betalain,  folic  acid,  riboflavin  and  potassium  antioxidant compounds.  Potassium  and  folic  acid  play  an  important  role  in  the  process  of regulating blood pressure. The addition of pineapple aims to reduce the smell of the soil in  red  beets.  In  addition,  pineapple  also  contains  potassium  and  vitamin  C  which  can
help lower blood pressure. The purpose of this study was to determine the organoleptic quality,  potassium  levels  and  antioxidant  activity  of  red  beet  juice  (Beta  vulgaris)  by adding  smooth  cayenne  pineapple  (Ananas  comosus  (L)  merr.)  To  patients  with hypertension. This research is a RAL study (Completely Randomized Design) with three levels of treatment, namely the ratio of red bits to pineapple, P1 (100: 37.5), P2 (100: 50) and P3 (100: 62.5). Organoleptic quality analysis descriptively and Kruskal Wallis with  Mann  Whitney  follow-up.  Potassium  test  using  the  Spectometry  test  and  the antioxidant  activity  test  using  DPPH  Spectometry  and  converted  to  IC50.  Chemical quality analysis using One-way ANOVA with Duncan's Multiple Range Test. The results showed that the addition of smooth cayenne pineapple had a significant influence on the quality of organoleptic juices. The panelists' acceptance of organoleptic quality of juice (smell, taste and color) tends to be favored. The level of potassium juice increased by an average of 468-1128 mg/ 100ml, the antioxidant juice activity on average was weak to moderate  (166.9-101.4  µg/ml).  The  best  treatment  level  is  P3.  Further  research  is needed on the use of pineapple humps, to increase antioxidant levels, and the addition of pineapple or other types of fruit is needed to increase the acceptability of juice.
Keywords : Red beet juice (Beta vulgaris), Cayenne Smooth Pineapple (Ananas comosus (L) Merr.), Organoleptic Quality, Potassium Level, Antioxidant Activity, Best Treatment Level.

## PENDAHULUAN
Hipertensi  dapat  disebabkan  oleh berbagai  faktor  diantaranya  obesitas, kebiasaan  merokok,  asupan  natrium  dan lemak jenuh dalam jumlah besar, konsumsi  alkohol  secara  berlebihan,  gaya hidup sedentary (banyak  duduk),  stres, renin  berlebihan,  defisiensi  mineral  serta diabetes  mellitus  (Kowalak,  et  al.,  2003). Hipertensi merupakan faktor risiko terjadinya  penyakit  jantung  koroner, stroke, penyakit ginjal, dan retinopati.
Karanja,  et  al  (2007)  menemukan bahwa  studi  tentang  DASH  ( The  Dietary Approaches to Stop Hypertension ) merekomendasikan peningkatan konsumsi kalium  melalui  konsumsi  buah,  sayuran, ikan,  dan  kacang-kacangan,  penggunaan produk susu rendah lemak, dan
menurunkan intake lemak  jenuh  total, diiringi  dengan  penurunan intake sodium. Dauchet  dan  colleages  (2007),  meyatakan bahwa  semakin  tinggi  konsumsi  buah- buahan  dan  sayuran  dalam  DASH  diet berhubungan dengan kontrol jangka panjang  tekanan  darah  sistol  selama  5 tahun.
Menurut  Febry  (2014)  konsumsi sayur  dan  olahan  serta  buah-buahan  dan olahan  yang belum memadai  berpengaruh terhadap  suplai  vitamin  dan  mineral  yang dibutuhkan  oleh  tubuh.  Buah  dan  sayur mengandung  vitamin  dan  mineral,  serat makanan,  dan  zat-zat phytochemical yang diperlukan  tubuh.  Tanpa  vitamin  dan mineral, proses pemanfaatan zat gizi yang dikonsumsi tidak dapat optimal. Phytochemical antara  lain  merupakan
antioksidan  yang  sangat  penting  untuk tubuh  dan  mempunyai  pengaruh  untuk kesehatan.  Antioksidan  adalah  pelindung sel  tubuh  agar  tidak  rusak  oleh  radikal bebas.
Bit merah ( Beta vulgaris ) merupakan  salah  satu  sayuran  yang didalamnya  ditemukan  berbagai  senyawa penting. Hord dan Bryan (2009)
menemukan  bahwa  bit  merah  ( Beta vulgaris )  kaya  akan  nitrat  anorganik dengan  kandungan  250  mg/  100  gr  buah mentah.  Bit  merah  ( Beta  vulgaris )  juga memiliki  senyawa  antioksidan  betalain yang  tinggi,  asam  folat,  riboflavin,  kaya akan  mineral    sehingga  bit  merah  ( Beta vulgaris )  juga  bersifat  isotonik  (Bastanta, dkk.,  2017).  Betalain  merupakan  salah satu  senyawa  larut  air  serta  antioksidan yang  baik  untuk  stress  oksidatif  dan inflamasi. Pigmen merah-keunguan betaxantin  dalam  bit  juga  merupakan salah  satu  agen  detoksifikasi  yang  baik bagi  tubuh.  Aktivitas  antioksidan  betalain lebih  besar  dibandingkan  vitamin  C  dan polifenol.  (Bryan  dan  Pierini,  2013). Kadar  kalium  dan  asam  folat  didalam  bit memiliki  peran  penting  dalam  proses mengatur tekanan darah (Rizki, 2013). Bit mengandung  325  mg  kalium  per  100  g buah  mentah  (USDA,  2016).  Meskipun demikian, bit merah masih kurang disukai
oleh  masyarakat  umum  akibat  rasa  langu ( earthy  taste )  yang  dimilikinya.  Oleh karena itu, diperlukan bahan pangan  yang memiliki  rasa  manis  dan  segar  untuk mengurangi rasa yang tidak disukai.
Penambahan  nanas  jenis smooth cayenne dalam produk pangan ini digunakan  untuk  mengurangi  rasa  tanah ( earthy  taste )  yang  dimiliki  bit  merah ( Beta vulgaris ). Nanas umumnya memiliki rasa manis dan segar, mengandung  kalium  dan  vitamin  C  yang mampu  membantu  menurunkan  tekanan darah.  Menurut  Budiman  dan  Destina (2014),  dalam  300  ml  jus  nanas smooth cayene ( Ananas  comosus  (L.)  merr. ) mengandung 130 mg kalium dan 43.8 mg vitamin C.
Adanya kandungan kalium, antioksidan pada bit dan nanas diharapkan menjadi  salah  satu  pilihan  minuman selingan  dalam  bentuk  jus  bagi  penderita hipertensi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  jenis penelitian eksperimen laboratorium dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  menggunakan  3  taraf perlakuan  yaitu  perbandingan  antara  bit dan nanas P1 (100:37.5), P2 (100:50) dan P3 (100:62.5) dengan formulasi
berdasarkan DASH diet dalam  Mc Fall et al.  (2010),  yaitu  menekankan  pada konsumsi  bahan  makanan  rendah  natrium (<2300  mg/hari),  tinggi  kalium  (4700 mg/hari),  magnesium                        (>420 mg/hari),  kalsium(>1000  mg/hari),  dan serat  (25  –  30  g/hari)  serta  rendah  asam lemak jenuh dan kolesterol (<200 mg/hari) dengan modifikasi kalium berdasarkan  30%  kecukupan  kalium perhari,  yakni  1410  mg.  Masing-masing taraf perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mutu Organoleptik Aroma
Berdasarkan hasil uji mutu organoleptik  dua  puluh  panelis  agak terlatih dengan tingkat penerimaan panelis dengan skala likert 1-4 (sangat tidak suka- sangat  suka)  terhadap  aroma  jus  buah berkisar  antara  2-3  (tidak  suka-suka). Diketahui bahwa semakin besar penambahan proporsi nanas smooth cayenne tingkat kesukaan panelis meningkat. Tingkat  kesukaan  tertinggi pada  perlakuan  P3  (100:62.5),  persentase suka  sebesar  70%.  Aroma  jus  pada  taraf perlakuan  ini  disukai  panelis  karena aroma  normal  khas  nanas  yang  dominan. Menurut  Winarno  (1993)  buah  nanas
mempunyai aroma yang khas yaitu sedikit asam  dan  sebagian  besar  aroma  nanas disebabkan  oleh  senyawa 2,5  dimetil-4- hidroksi- 3(2H)-furan on.
Berdasarkan analisis statistik
Kruskall  Wallis menunjukkan  bahwa penambahan proporsi nanas smooth cayenne memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  aroma  jus  buah  nilai P value <  0.05  (0.002).  Hasil  uji post  hoc Mann  Whitney dengan  nilai  P value <0.05
menunjukkan bahwa penambahan proporsi nanas smooth cayenne memberikan  pengaruh  signifikan  pada aroma  taraf  perlakuan  P1  tehadap  taraf perlakuan lainnya.

## Rasa
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar penambahan proposi nanas smooth cayenne semakin meningkat kesukaan panelis. Tingkat kesukaan tertinggi  pada  perlakuan  P3  (100:62.5), persentase  suka  sebesar  65%.  Rasa  jus pada  taraf  perlakuan  ini  disukai  panelis karena  berasa  manis  sedikit  asam.  Rasa manis  sedikit  asam  pada  jus  diduga berasal dari nanas. Menurut Agoes (2010) nanas  memiliki  rasa  yang  sedikit  asam dikarenakan  adanya  kandungan  asam sitrat,  asam  malat,  dan  asam  aspartat. Selain  itu,  Okonkwo,  et  al  (2012)
menyatakan  nanas  memiliki  kandungan gula  berupa  glukosa  dan  fruktosa  yang merupakan  karbohidrat  dan  sumber  rasa manis.
Berdasarkan analisis statistik Kruskall Wallis dengan α=0.05 menunjukkan bahwa penambahan proporsi nanas smooth cayenne memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap rasa jus buah (P value < 0.05). Hasil uji post  hoc menggunakan Mann  Whitney dengan  nilai  α=0.05  menunjukkan  bahwa aroma  taraf  perlakuan  P1  berbeda  secara signifikan tehadap taraf perlakuan lainnya (P value <0.05).

## Warna
Berdasarkan hasil uji mutu organoleptik  diketahui  bahwa  semakin besar  penambahan  proporsi  nanas smooth cayenne memberikan  pengaruh  pada tingkat kesukaan panelis. Secara keseluruhan  Warna  jus  buah  dominan merah  keunguan  pekat.  Warna  merah keunguan yang kuat dan pekat berasal dari kandungan  betasianin  yang  merupakan turunan  dari  betalain  yaitu  pigmen berwarna  merah  atau  merah-violet  dalam buah  bit  merah  (Andersen  dan  Markham, 2006). Stintzing, et al ., (2008)
menyatakan  bahwa  betasianin  merupakan pigmen utama yang ada di dalam umbi bit
merah (Beta  vulgaris  ) (75%-95%
betanin). Menurut Mastuti (2010)
betasianin  dari  buah  bit  ( Beta  vulgaris ) diketahui  memiliki  efek  antiradikal  dan aktivitas antioksidan yang tinggi.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik Kruskall Wallis dengan α=0.05 menunjukkan bahwa penambahan proporsi nanas smooth cayenne memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap  warna  jus  buah.  Hasil  uji post hoc menggunakan Mann  Whitney dengan tingkat  kepercayaan  95%  (α=  5%)
menunjukkan bahwa penambahan
proporsi  nanas smooth  cayenne ( Ananas comosus (L) merr. ) memberikan pengaruh signifikan  pada  aroma  taraf  perlakuan  P1 dan P2. (P value < 0.05).

## Kadar kalium
Sitanggang  (2013)  menyatakan bahan  pangan  yang  mengandung  kalium baik  dikonsumsi  penderita  tekanan  darah tinggi.  Kebutuhan  kalium  diperkirakan sebesar  2000  mg/hari.  Jhondry  (2010) dalam Maria, dkk., (2012) bahwa peningkatan asupan kalium dapat menurunkan  tekanan  darah,  penurunan tekanan  darah  ini  dapat  dikarenakan adanya  penurunan  resistensi  vaskular akibat  dilatasi  pembuluh  darah  serta adanya  peningkatan  kehilangan  air  dan
natrium  dari  tubuh  hasil  aktivitas  pompa natrium dan kalium). Banyak mengonsumsi  kalium  akan  meningkatkan konsentrasi  di  dalam  cairan  intraseluler sehingga  cenderung  menaikkan  cairan  di
bagian  ekstraseluler  dan  menurunkan tekanan  darah  (Feby,  2013).  Berikut  ini (Tabel 1) rata-rata kadar kalium dalam jus bit merah-nanas.
Tabel  1.  Rata-rata  Kadar  Kalium  dalam  Jus  Bit  Merah  ( Beta  vulgaris ) Penambahan Nanas Smooth Cayenne ( Ananas comosus (L) Merr. )
Taraf Perlakuan Proporsi (%)
(bit merah : nanas)
Rata-rata kadar kalium (mg) P 1 (100:37.5) 468 a P 2 (100:50) 1.128 a P 3 (100:62.5) 906 a
Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang signifikan (α=0.05)
Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui  bahwa  semakin  besar  proporsi penambahan nanas smooth cayenne meningkatkan  kadar  kalium  jus  buah. Camara, et al (1995) menyebutkan bahwa kalium  merupakan  salah  satu  mineral utama dari jus nanas segar. Alifah (2011), rata-rata  kadar  kalium  pada  buah  nanas masak adalah 737,92 mg/Kg.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik One Way Anova dengan  α=0.05
menunjukkan bahwa penambahan proporsi  nanas smooth  cayenne tidak memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap kadar kalium jus buah (P value > α).

## Aktivitas antioksidan
Prakash (2001) menyebutkan antioksidan  merupakan  senyawa  yang
terdapat  dalam  tubuh  kita  yaitu  senyawa yang  dapat  menetralkan  radikal  bebas, seperti enzim SOD ( Superoksida Dismutase ), gluthatione ,  dan  katalase. Radikal  bebas  merupakan  atom  atau molekul  yang  memiliki  elektron  bebas yang tak berpasangan. Elektron yang tidak berpasangan  cenderung  akan  menarik elektron  dari  senyawa  lainnya,  sehingga elektron  tersebut  akan  dimiliki  bersama oleh dua atom atau senyawa dan terbentuk senyawa  radikal  bebas  baru  yang  lebih reaktif. Reaktivitas yang meningkat tersebut  menyebabkan  senyawa  radikal bebas menjadi lebih mudah untuk menyerang  sel-sel  sehat  dalam  tubuh. Menurut  Uppu,  Murthy,  Pryor,  dan Parinadi,  (2010)  menyatakan  bahwa  jika pertahanan  tubuh  lemah  maka  sel-sel
tersebut  menjadi  sakit  atau  rusak  (Uppu, Murthy, Pryor, dan Parinadi, 2010).
Antioksidan  dapat  diperoleh  dari asupan makanan yang banyak mengandung  vitamin  C,  vitamin  E  dan betakaroten  serta  senyawa  fenolik.  Bahan pangan  yang  dapat  menjadi  sumber
antioksidan alami, seperti rempah-rempah, coklat,  biji-bijian,  buah-buahan,  sayur- sayuran seperti buah tomat, pepaya, jeruk, dan  sebagainya  (Prakash,  2001).  Berikut ini  rata-rata  aktivitas  antioksidan  dalam jus  bit  merah  dan  nanas  disajikan  pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-rata  Aktivitas  Antioksidan Jus  Bit Merah  ( Beta  vulgaris )  dengan
Penambahan Nanas Smooth Cayenne ( Ananas comosus (L) Merr. ) Taraf Perlakuan Proporsi (%) (Bit merah : nanas) Rata-rata Aktivitas Antioksidan (µg/mL) P 1 (100:37.5) 166.900 b P 2 (100:50) 163.067 b P 3 (100:62.5) 101.467 a
Huruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan signifikan (α = 0.05)
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui bahwa penambahan nanas dapat meningkatkan  nilai  aktivitas  antioksidan jus  buah.  Semakin  besar  proporsi  nanas smooth cayenne yang ditambahkan aktivitas  antioksidan  jus  buah  semakin meningkat. Taraf perlakuan dengan aktivitas  antioksidan  tertinggi  adalah  P3 dengan penambahan nanas smooth cayenne sebesar 250 gr memiliki aktivitas antioksidan sebesar 101.467 µg/mL (sedang).  Hasil  penelitian  Sadeli  (2016) menunjukkan  bahwa  ekstrak  bromelin dalam  daging  buah  nanas  dengan  nilai IC 50 sebesar  4.7221  ±  0.0287  mg/mL. Hampir  serupa,  penelitian  Hayat,  dkk (2015)  senyawa  fenolik  dalam  fraksi  etil
asetat  yang  terkandung  dalam  sari bonggol,  kulit,  daging  buah  nenas merupakan senyawa flavonoid yang mudah  melepaskan  proton  ( hydrogen ) sehingga  memiliki  kemampuan  yang  baik dalam menangkal radikal bebas.
Berdasarkan analisis statistik menggunakan  uji One  Way  ANOVA dengan  α=0.05  menunjukkan  bahwa penambahan proporsi nanas smooth cayenne    memberikan  pengaruh  yang signifikan terhadap aktivitas jus bit merah dan nanas, ditunjukkan dengan (P value <0.05).  Lebih  lanjut,  hasil  uji
Duncan Multiple Range Test
menunjukkan  bahwa  taraf  perlakuan  P3 berbeda  signifikan  dengan  perlakuan  P1
dan P2, sedangkan taraf perlakuan P1 dan P2 tidak berbeda secara signifikan.

## Perlakuan terbaik
Taraf  perlakuan  terbaik  yaitu  P3 diisajikan pada Tabel 3.
Tabel  3.  Karakteristik  Taraf  Perlakuan Terbaik Jus Bit Merah dan Nanas
Karakteristik Taraf perlakuan P3 per sajian 200 ml Kadar kalium (mg) 1920 Aktivitas antioksidan (µg/mL) 101.467 Aroma aroma khas nanas Rasa Manis sedikit asam Warna Merah keunguan Kerry dan Edward (2001),
menyatakan kalium merupakan ion intraseluler  dan  dihubungkan  dengan mekanisme pertukaran natrium.
Peningkatan  asupan  kalium  dalam  diet telah  dihubungkan  dengan  penurunan tekanan  darah  karena  kalium  memicu natriuresis yaitu dapat memicu kehilangan natrium  lewat  urin.  Yaswir  dan  Ferawari (2012)  kekurangan  kalium  dapat  berefek buruk dalam tubuh karena mengakibatkan hypokalemia yang menyebabkan frekuensi denyut  jantung  melambat.  Kelebihan kalium dapat mengakibatkan hyperkalemia  yang  menyebabkan  aritmia jantung, konsentrasi yang lebih tinggi lagi yang  dapat  menimbulkan  henti  jantung
atau fibrilasi jantung. Halim (2011) bahwa dengan  konsumsi  jus  bit  merah  sebanyak 200  ml  mampu  memberikan  pengaruh terhadap penurunan tekanan darah.
Aktivitas  antioksidan  pada  Jus  bit merah  dan  nanas  pada  taraf  perlakuan  P3 sebesar  101.467  µg/mL  (sedang).  Taraf perlakuan  P3  merupakan  taraf  perlakuan dengan penambahan nanas tertinggi, yakni 250  gr.  Aktivitas  antioksidan  pada perlakuan ini lebih tinggi dari kedua  taraf perlakuan  sebelumnya  hal  ini  diduga akibat  adanya  kandungan  antioksidan  di dalam  nanas.  Aktivitas  antioksidan  pada nanas  bersumber  dari  senyawa  polifenol dan asam  askorbat  (Hossain dan Rahman, 2010).  Berdasarkan  hasil  penelitin  Lugas dan  Hóvári  (2003)  kandungan  total polifenol  dalam  buah  nanas  segar  sebesar 36.2  ±  0.5  GAE/100  mL.  Selain  itu, berdasarkan  hasil  penelitian  Hayat  dkk. (2015)  diketahui  bahwa  senyawa  fenolik dalam  nanas  (meliputi  bonggol,  daging buah  dan  kulit)  mengandung  senyawa flavonoid  yang  mudah  melepaskan  atom hydrogen dan  memiliki  kemampuan  yang baik untuk menangkal radikal bebas.
Freedman, et  al, (2001) menyatakan bahwa flavonoid dapat menurunkan tekanan  darah  karena  merupakan derivate polifenol  dari diphenylpans ,  merupakan senyawa  yang  hanya  ditemukan  pada
tumbuh- tumbuhan. Senyawa ini
mempunyai  efek  atheroprotektif  yang meliputi  efek  antioksidan  yang  kuat, meningkatkan  kemampuan  platelet  untuk melepaskan NO dan menghambat pembentukan  trombus.  Peningkatan  NO akan mengakibatkan vasodilatasi pembuluh  darah  yang  akhirnya  akan menyebabkan  turunnya  tekanan  darah. Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Erlund  et.  al,(  2008)  yang mengatakan  bahwa  polifenol  seperti  pada pada flavonoid berkaitan  dengan  aktivitas antioksidan  kuat,  hambatan  agregasi platelet,  dan  fungsi  endoterial  sehingga terjadi penurunan tekanan darah. Dayanthi dkk,  (2010)  Kandungan  antioksidan  yang cukup  dapat  membantu  meningkatkan pertahanan  tubuh  terhadap  timbulnya penyakit  yang  disebabkan  oleh  radikal bebas. Namun, apabila dikonsumsi berlebihan  justru  dapat  menimbulkan penyakit  karena  dapat  menyebabkan penimbunan lemak.
Jus  bit  merah  dan  nanas  ini disarankan  untuk  dikonsumsi  sebanyak 200 ml per hari. Jus sebaiknya dikonsumsi pada  waktu  selingan,  pagi  atau  sore. Kandungan  mineral  berupa  kalium,  nitrat dan  antioksidan  didalamnya  diharapkan mampu membantu  memberikan pengaruh
dalam  menurunkan  tekanan  darah  tinggi pada penderita hipertensi.

## KESIMPULAN
1. Penambahan  nanas smooth  cayenne ( Ananas comosus (L) merr. ) memberikan pengaruh yang signifikan terhadap  parameter  mutu  aroma,  rasa dan  warna  pada  jus.  Penambahan proporsi nanas smooth cayenne ( Ananas comosus (L) merr. ) menyebabkan  aroma,  rasa  dan  warna jus disukai oleh panelis.
2. Penambahan  nanas smooth  cayenne
( Ananas  comosus  (L)  merr. )  tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar kalium pada jus.
3. Penambahan  nanas smooth  cayenne ( Ananas comosus (L) merr. ) memberikan pengaruh yang signifikan terhadap aktivitas antioksidan pada jus buah.
4. Taraf  perlakuan  terbaik  adalah  P3 (100:62.5).

## SARAN
Diperlukan penelitian lebih lanjut terhadap  penggunaan  bonggol  nanas, untuk  meningkatkan  kadar  antioksidan, dan  diperlukan  penambahan  nanas  atau jenis  buah  lain  untuk  meningkatkan  daya terima jus buah.

## DAFTAR PUSTAKA
Agoes, A. 2010. Tanaman Obat
Indonesia . Jakarta: Salemba
Medika
Alifah,  Cholifatul  Umi.  2011.  Analisis kadar  kalium  pada  nanas  ( Ananas Comosus  (L)  Merr )  muda  dan masak. JTPTUNIMUS __
Andersen,  M.,  Markham,  K.R.  2006.
Flavonoids.  New  York:  Taylor  & Francis Group. Armala,  M.  M.,.  2009. Daya  Antioksidan Fraksi  Air  Ekstrak  Herba  Kenikir (Cosmos  caudatuc  HBK)  dan
Profil  KLT ,  Skripsi,  Fakultas Farmasi UII, Yogyakarta.
Bastanta,  D.,  dkk.,  2017.  Pengaruh perbandingan  sari  sirsak  dengan sari  bit  dan  konsentrasi  gula terhadap sirup sabit. Jurnal Rekaysa  Pangan  dan  Pertanian.  5
(1) : 102-108.
Bryan, S. Nathan., Pierini, Carolyn. 2013.
Beet the Odds : Harness the Power
of Beetroots to Radically
Transform Your Health .  USA.
Budiman,  Iwan  dan  Destina,  Tria.  2014.
Efek  Nanas  (Ananas  comosus  (L.)
Merr.) Terhadap Penurunan Tekanan Darah Tahun 2014 . ___
Camara,  M.;  Diez,  C.;  Torija,  E.1995. Chemical characterization of pineapple juices and nectars.Principal components
analysis . Food Chem., 54, 93–100. Dauchet,  L  dan  Colleages.  2007. Dietary patterns and blood pressurechange over  5-y  follow  up  in  the  SU.  VI. MAX  cohort .  Am  J  Clin  Nutr  85
(6) : 1650-1656.
Erlund  I.,  Koli  R.,  Alfthan  G.,  Marniemi J.,  Puukka  P.,  Mustonen  P.,  et  al. 2008.  Favorable  effects  of  berry consumption  on  platelet  function, blood pressure, and HDL cholesterol. Am  J  Clin  Nutr ,  87: 323–331, Mei 2018
Febry,  Ayu  Bulan  K.  D.  2014. Jus  & infused water buah-sayuran ampuh  tumpas  penyakit,  awet muda,  dan  langsing .  Jakarta  :
Loveable.
Freedman,  J.E.,  Parker,  C.,  Li,  L. et  al ,.
2001. Select Flavonoids and Whole  Juice  From  Purple  Grapes
Inhibit Platelet Fuction and Enhanced  Nitric  Oxide  Release. Circulation, 103 : 2792, Mei 2018 Halim  SS. Pengaruh  Jus  Beet  (Beta vulgaris  L.)  terhadap  Tekanan Darah . Skripsi. Bandung: Fakultas
Kedokteran  Universitas  Kristen Marantha. 2011. Hayat, I.U, dkk. 2015 . Pengaruh sari buah nanas (Ananas comosus (L.)
terhadap aktivitas antioksidan pada ekstrak  tongkol  jagung  (Zea  mays
l.). Jurnal Ilmiah Fantasi- UNSRAT , 3 (4) , Agustus 2015.
Hord  N.  G.,  Tang  Y.,  Bryan  N.  S.  2009.
Food  Sources  of  Nitrates  and Nitrites:  The  Physiologic  Context for  Potential  Health  Benefits .  The American  Journal  of  Clinical Nutrition. 90 (1) :1–10. Hossain ,  M. A  an d  M. M.A.   Rahman. 2011.    Total    Phenoli  Cs, Flavonoids    And    Antioxidant Activity    Of    Tropical    Fruit Pineapple. Food    Res.    Int .    44:
672–676.
Kerry J and D Ledward. Meat Processing . New York: CRC press. 2001. Kowalak,  Jennifer  P et  al .  2003. Buku Ajar  Patofisiologi .  Diterjemahkan oleh  dr.  Andy  Hartono.  Penerbit Buku Kedokteran EGC : Jakarta.
Maria,  Genilda.  dkk.  2012. Hubungan Asupan  Natrium  dan  Kalium dengan  Tekanan  Darah  pada Pasien  Hipertensi  di  Unit  Rawat Jalan  di  Rumah  Sakit  Guido Valadares  Dili  Timor  Leste .  Prodi
Ilmu  Gizi,  Fakultas  Kesehatan Universitas Respati Yogyakarta.
Mastuti. 2010. Identifikasi Pigmen
Betasianin  Pada  Beberapa  Jenis Inflorescence  Celosia, J.  Bio. , Yogyakarta.
McFall  JM,  Barkley  JE,  Gordon  KL,
Burzsminski  N,  Glickman  EL. 2010. Effect  of  the  DASH  Diet  on Pre-  and  Stage  1  Hypertensive Individuals in a Free-Living
Environment. Nutrition and Metabolic Insights. 3 (15–23).
Okonkwo,  S.I,  R.U,  Ogbuneke  dan  B.K.,
Uyo. 2012. Elucidation of Sugar in Edible  Fruit-Pineapple  ( Ananas Comosus ).  Reserch  Journal  of Chemical  Sciences,  2  (20-22), Januari 2012.
Prakash,  A.,  Rigelhof,  F.,  dan  Miller,  E., 2001. Antioxidant Activity :
Medallion Laboratories,
Analithycal Progress. 19 (2): 1-4.
Rizki,  Farah.  2013. The  Miraacle  of Vegetables .  Jakarta  :  Agromedia
Pustaka.
Rohman,  A.,  Riyanto.  2005.  Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Buah
Mengkudu ( Morinda Citrifolia L, ).
Agritech, 25 (3) :131-136.
Sitanggang,      S.  S. Penetapan      kadar kalsium,    kalium,    dan    natrium
dalam    buah    nanas    (Ananas comosus    (L.)    Merr.)    Cayenne secara  spektrofotometri  serapan atom . 2013. Skripsi. Medan:
Universitas Sumatera Utara.
Stintzing, F.C., Herbach, M. R.
Mosshammer,  F.  Kugler,  and  R.
Carle.  2008. Betalain  Pigments and Color Quality.
Yaswir, R., & Ferawati, I. 2012. Fisiologi dan  gangguan    keseimbangan natrium,    kalium  dan  klorida  serta pemeriksaan  laboratorium. Jurnal
Kesehatan Andalas ,1(2), 78-84