## STRATEGI PENINGKATAN KEBERLANJUTAN AGROINDUSTRI SAYUR POTONG STUDI KASUS DI PT SAYURAN SIAP SAJI

## STRATEGY FOR INCREASING SUSTAINABILITY OF FRESH-CUT VEGETABLE AGROINDUSTRY CASE STUDY IN PT SAYURAN SIAP SAJI
Fransisca Susanti Wiryawan 1)* , Marimin 2) , dan Taufik Djatna 2)
1) Program Studi Manajemen Bisnis, Sekolah Bisnis Institut Pertanian Bogor Jalan Pajajaran, Bogor, Jawa Barat. Indonesia, 16151
E-mail: siscawiryawan@ymail.com
2) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Makalah: Diterima 10 Juli 2018; Diperbaiki 11 Desember 2018; Disetujui 23 Januari 2018

## ABSTRACT
The  development  of  fresh-cut  vegetable  agroindustry  is  a  complicated  case  because  it  does  not  just involve production process, but it also involves various sustainability aspects. Therefore, it needs a data analysis method,  namely  Analytical  Network  Process  Benefits  Opportunities  Costs  Risks  (ANP  BOCR)  by  green productivity  approach  which  applies  environmentally  friendly  principle.  The  research  aimed  to  determine priority  strategy  for  increasing  sustainability  of  fresh-cut  vegetabe  agroindustry.  According  to  ANP  BOCR method,  there  were  four  criteria  which  influence  sustainability  of  fresh-cut  vegetable,  namely  environment, technology, contract farming, and economy.   The economy  was the most dominant criteria. For increasing the sustainability  of  fresh-cut  vegetable  agroindustry,  the  best  strategy    was  contract  farming.  It  was  appropriate with  the  three  most  influential  subcriteria  i.e.  the  increase  of  contract  farmers’  skill  by  farmer  group,  the increase  of  contract  farmers’  use,  and  the  increase  of  company  profit.  The  application  of  contract  farming strategy is the movement of contract farming area to certain area located near the location of fresh-cut vegetable agroindustry  and  the  accompaniment  of  contract  farmer  sustainably.  The  excellence  of  this  research  was  the characteristic  of  strategic  effect  which  means  the  application  of  strategy  will  give  some  impacts,  namely decrease the carbon emission, the cost of transportation, and the defect of vegetable supply. By moving contract farming area to certain area located near the location of fresh-cut vegetable agroindustry,the accompaniment of contract farmer sustainably for increasing the contract farmers’ skill in applying Good Agriculture Practice and Good Handling Practice will run intensively.
Keywords: ANP BOCR, fresh-cut vegetables, green productivity, sustainability

## ABSTRAK
Pengembangan  agroindustri  sayur  potong  merupakan  masalah  yang  kompleks  karena  tidak  hanya melibatkan  proses  produksi  sayur  potong,  tapi  melibatkan  berbagai  aspek  keberlanjutan  sehingga  memerlukan metode  data  analisis Analytic  Network  Process  Benefits  Opportunities  Costs  Risks (ANP  BOCR)  dengan pendekatan produktivitas hijau yang menerapkan prinsip ramah lingkungan. Tujuan dari penelitian ini ialahuntuk menentukan  prioritas  alternatif  strategi  peningkatan  keberlanjutan  agroindustri  sayur  potong.  Berdasarkan metode  ANP  BOCR,  keempat  kriteria  yang  mempengaruhi  keberlanjutan  agroindustri  sayur  potong  ialah lingkungan,  teknologi,  kemitraan,  dan  ekonomi.  Kriteria  ekonomi  paling  mempengaruhi  keberlanjutan  sayur potong. Strategi terbaik untuk peningkatan keberlanjutan agroindustri sayur potong ialah kemitraan. Hal tersebut sesuai dengan  subkriteria yang paling mempengaruhi keberlanjutan agroindustri sayur potong, yaitu peningkatan keuntungan  petani  mitra,  peningkatan  keuntungan  perusahaan,  dan  peningkatan  keahlian  petani  mitra  melalui kelompok tani. Penerapan strategi kemitraan ialah pemindahan area kemitraan ke area yang lebih dekat dengan lokasi agroindustri sayur potong dan pendampingan petani mitra berkelanjutan. Keunggulan penelitian ini ialah strategic  effect yang  berarti  penerapan  strategi  tersebut  akan  memberikan  dampak,  seperti  pengurangan  emisi karbon, biaya transportasi, dan kerusakan bahan baku sayuran. Dengan area kemitraan yang lebih dekat dengan lokasi agroindustri sayur potong, pendampingan petani mitra secara berkelanjutan untuk meningkatkan keahlian petani  mitra  dalam  menerapkan Good  Agriculture  Practice dan Good  Handling  Practice akan  berjalan  lebih intensif.
Kata kunci :ANP BOCR, keberlanjutan, produktivitas hijau, sayur potong

## PENDAHULUAN
Keberlanjutan merupakan serangkaian institusi, kebijakan, dan faktor-faktor yang mendorong  produktivitas  suatu  perusahaan  dengan
memastikan terjadinya keberlanjutan sosial, lingkungan  (WEF,  2014),  dan  ekonomi  (Sultan  dan Saurabh,  2013).  Untuk  mencapai  keberlanjutan berdasarkan  konsep  produktivitas  hijau,  dilakukan penentuan alternatif strategi yang tepat (Gonzalez et
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 29 (1):1-10 (2019) Nomor DOI: 10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.1.1 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
al. , 2015).
Keunggulan Analytic  Network  Process (ANP)  dalam  pengambilan  keputusan  ialah  bersifat obyektif  (Persada et  al. ,  2015)  karena  adanya hubungan  antar  elemen dalam  satu cluster ( interdependencies ),  hubungan  antar  elemen  yang berbeda cluster ( outerdependencies ),  dan  umpan balik  ( feedbacks )  (Gorener,  2012).  ANP  digunakan dalam pengambilan keputusan yang bersifat kompleks  (Ikatrinasari et  al. ,  2011)  sehingga merupakan alat pengambil keputusan untuk mencapai  keberlanjutan  (Medel-Gonzalez et  al. , 2014)  dengan  meningkatkan  kinerja  (Murti et  al. , 2015).  Penelitian  ini  menggunakan  ANP  BOCR yang  unggul  dalam  mengatasi  masalah  yang  rumit berdasarkan aspek benefits , opportunities , costs , dan risks (Dragoi, 2018). Beberapa studi yang menggunakan ANP BOCR (Jaafari et al ., 2015; Sato et al ., 2017; Xu et al ., 2018).
Produk  potong  ( fresh-cut )  merupakan produk  yang  100%  dapat  dimanfaatkan  konsumen karena  mendapat  perlakuan  seperti  pembuangan bagian  yang  busuk  atau  pun  layu  ( trimming ), pengupasan ( peeling ), pencucian, pemotongan (IFPA,  2017).  Produk  potong  terdiri  atas  sayur potong,  buah  potong, salad potong,  dan  herba potong. Objek penelitian ini ialah sayur potong yang mendominasi  produk  makanan  segar  yang  diolah secara minimal (Martin-Belloso dan Soliva-Fortuny, 2011).    Konsumen  industri  sayur  potong  di Indonesia  didominasi  oleh  restoran  siap  saji  jika dibandingkan  dengan retail  supermarkets .  Dengan sayur  potong,  restoran  siap  saji  mengurangi  biaya tenaga kerja, mengurangi ruang penyimpanan bahan baku,  lebih  efisien,  dan  tidak  perlu  menangani limbah  padat.    Berdasarkan  hal  tersebut,  sayur potong  merupakan  agribisnis  yang  berpotensi menjanjikan  di  Indonesia  yang  memiliki  pangsa pasar yang besar dengan jumlah penduduk mencapai 258,7  juta  jiwa  (BPS,  2017).  Sebanyak  97,29% penduduk  Indonesia  mengkonsumsi  sayur  sebesar 107 g per kapita per hari (BPS, 2016).
Penelitian  ini  merupakan  studi  kasus  yang dilakukan di PT SSS, perusahaan sayur potong yang berlokasi di Desa Megamendung, Kabupaten Bogor. Agroindustri tersebut belum menerapkan produktivitas  hijau  sehingga  tujuan  penelitian  ini ialah m enentukan  prioritas  alternatif  strategi peningkatan keberlanjutan sayur potong.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dimulai  pada  bulan  Januari-Mei 2018.  Metode  penelitian  menggunakan  ANP  BOCR untuk menentukan alternatif strategi terbaik (Gambar 1).

## Analytic  Network  Process-Benefits  Opportunities Costs Risks
Pemilihan alternatif strategi dengan metode ANP  berdasarkan  kriteria  utama  menggunakan
analisis  BOCR  ( benefits,  opportunities,  costs, dan risks) dengan kriteria keberlanjutan berupa lingkungan,  teknologi,  kemitraan,  dan  ekonomi. Selanjutnya dilakukan dekomposisi menjadi subkriteria-subkriteria  untuk  pemilihan  alternatif. Penentuan  kriteria  dan  subkriteria  berdasarkan  studi literatur  dan  kemudian  divalidasi  oleh  pakar  sayur potong.  Agregasi  pendapat  pakar  dengan software Excel ( Microsoft ,  2013).  Selanjutnya  hasil  agregasi diolah  dengan software  Superdecisions  2.2.6 berdasarkan  perbandingan  berpasangan.  Perumusan alternatif  strategi  peningkatan  dilakukan  dengan penilaian  bobot  yang  paling  tinggi  berdasarkan analisis 𝐵𝑂 / 𝐶𝑅 untuk mengetahui tingkat pengaruhnya.

## Consistency Ratio (CR)
Nilai consistency  ratio (CR)  dari  setiap pakar  harus  lebih  kecil  dari  0,1.  Apabila  nilai  CR lebih  besar  dari  0,1,  maka  perlu  dilakukan  revisi terhadap penilaian yang dilakukan oleh pakar.

## Penggabungan Pendapat Pakar
Agregat pendapat pakar digabungkan dengan menggunakan rata-rata geometrik ( geometric mean ) sebagai berikut:
X G ̅̅̅̅ = √∏ X i n i=1 n
Sumber: Marimin dan Maghfiroh (2010) Keterangan:
𝑿 𝑮 ̅̅̅̅ = rata-rata geometrik n = jumlah responden X i = penilaian oleh responden ke-i
ᴨ = perkalian

## Penentuan Responden
Berdasarkan  sumbernya,  jenis  data  yang digunakan  pada  penelitian  ini  ialah  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  merupakan  hasil pengamatan,  wawancara,  dan  kuisioner  terstruktur terhadap  responden,  sedangkan  data  sekunder diperoleh  dari  berbagai  sumber,  seperti  penelitian terdahulu,  jurnal,  buku,  dan  dokumen  dari  berbagai instansi  yang  berhubungan  dengan  penelitian.  Data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  dikumpulkan melalui teknik pengumpulan data sebagai berikut:
1. Pengumpulan  data  primer  melalui  observasi lapangan, teknik wawancara mendalam ( in-depth interview ),  dan  pengisian  kuesioner  terstruktur dengan  responden  yang  berkaitan  dengan penelitian,  dalam  hal  ini  pakar  dari  PT  SSS (manajemen);  Institut  Pertanian  Bogor;  IPB Agribusiness  Development  Station ;  Pusat  Kajian Hortikultura IPB; Pusat Penelitian dan
Pengembangan  Hortikultura;  dan  UPT  PTPH  X Ciawi.

## …………………………    (1)
Mulai Penentuan clusters / kriteria,  subkriteria,  dan alternatif
berdasarkan
literatur
Peninjauan ulang clusters / kriteria,  subkriteria,  dan alternatif oleh pakar
Pembuatan model ANP BOCR Pembuatan matrik berpasangan dengan skala 1-9 Pembobotan setiap elemen Perhitungan rata-rata geometrik Kuesioner pakar Penentuan prioritas akhir (supermatrix limit) Selesai Data penilaian kuesioner Penentuan nilai prioritas kriteria dan supermatrik
Pemilihan alternatif terbaik berdasarkan nilai prioritas tertinggi
Alternatif strategi terpilih untuk peningkatan status keberlanjutan
Validasi model ANP BOCR
Sumber: Saaty (2009)
Gambar 1. Metode penelitian ANP BOCR
2. Pengumpulan  data  sekunder  melalui  studi pustaka,  laporan-laporan  dari  lembaga  terkait, dan  literatur  dari  berbagai  sumber.  Penggunaan data  sekunder  seringkali  harus  divalidasi  oleh pakar sayur potong, misalnya kriteria, subkriteria, dan  ada  tidaknya  hubungan interdependencies ( loop ).
Metode pengambilan sampel dalam penelitian  ini  adalah purposive  sampling dengan teknik judgemental  sampling. Jumlah  responden untuk penentuan struktur ANP BOCR sebanyak tiga orang,  yaitu  2  pakar  eksternal  dan  1  pakar  internal, sedangkan  jumlah  responden  untuk  analisis  ANP BOCR  sebanyak  5  orang,  yaitu  1  orang  responden internal  dan  4  orang  responden  eksternal.  Pakar tersebut  merupakan  akademisi,  praktisi,  dan  pakar bidang hortikultura.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Struktur Analytic Network Process-Benefits Opportunities Costs Risks
Model  ANP  BOCR  terdiri  atas  4  kriteria utama, yaitu benefits , opportunities , costs , dan risks . Sumber  data  yang  menunjang  kriteria  utama disajikan dalam Tabel 1.
Setiap  kriteria  utama  terdiri  atas  4  kriteria, yaitu lingkungan, teknologi, kemitraan, dan ekonomi. Struktur ANP BOCR diperoleh berdasarkan  literatur,  hasil  observasi  di  lapangan, dan diskusi dengan pakar sayur potong. Selanjutnya struktur  ANP  BOCR  divalidasi  oleh  pakar  ANP. Hal  yang  harus  dihindari  ketika  membuat  struktur ANP  ialah  jaringan  yang  terlalu  kompleks  (Dragoi, 2018).
Kriteria  yang  mempengaruhi  keberlanjutan sayur  potong  ialah  ekonomi,  teknologi,  kemitraan, dan  lingkungan.  Keberlanjutan  ekonomi  berfokus pada peningkatan profit petani mitra dan perusahaan (Aguado et  al. ,  2016).  Keberlanjutan  teknologi berfokus  pada  penerapan  teknologi  yang  dapat meningkatkan efisiensi produksi dan ramah terhadap lingkungan (James dan Ngarmsak, 2010). Keberlanjutan  kemitraan berfokus pada petani  mitra sebagai kelompok, bukan sebagai individu (UNIDROIT,  FAO,  IFAD,  2015).  Keberlanjutan lingkungan  berfokus  pada  menjaga  ketersediaan pasokan  sayuran  yang  merupakan  bahan  mentah sayur  potong  dengan  mempertahankan  kualitas lingkungan (Widiarini et al. , 2009).

## Tabel 1. Sumber data yang menunjang kriteria utama
Kriteria utama Jenis data Sumber data Benefits Primer Pakar, petani mitra, dan PT SSS Sekunder UNIDROIT, FAO, IFAD (2015) Opportunities Primer Pakar, petani mitra, dan PT SSS Sekunder James dan Ngarmsak (2010) Costs Primer Pakar, petani mitra, dan PT SSS Sekunder James dan Ngarmsak (2010) Risks Primer Pakar, petani mitra, dan PT SSS Sekunder James dan Ngarmsak (2010) Alternatif strategi peningkatan keberlanjutan  agroindustri  sayur  potong  ialah sebagai berikut:
a. Efisiensi Energi Alternatif  strategi  efisiensi  energi  merupakan efisiensi  penggunaan  energi  dan  Sumber  Daya Alam.  Penghematan  energi  berupa  bahan  bakar transportasi dan penggunaan listrik yang merupakan sumber emisi karbon yang besar.
b. Teknologi Ramah Lingkungan Alternatif  strategi  teknologi  ramah  lingkungan merupakan penerapan dan pengembangan teknologi  ramah  lingkungan  yang  mencakup on farm dan  proses  produksi  sayur  potong. Penerapan  dan  pengembangan  teknologi  ramah lingkungan on  farm misalnya  teknologi  benih unggul  yang  mengurangi  penggunaan  pestisida kimia  karena  lebih  resisten  hama  dan  lebih produktif,  dan  juga  agroforestri  yang  dapat mencegah  erosi.  Penerapan  dan  pengembangan teknologi ramah lingkungan pada proses pengolahan  sayur  potong,  misalnya  manajemen kontrol dosis disinfektan kimia sintetik, penggunaan  bahan  disinfektan  yang  ramah lingkungan, dan pengolahan limbah.Limbah yang dihasilkan  sayur  potong  berupa  limbah  padat biomassa  dan  limbah  cair.Limbah  padat  dapat dikomposkan,  sedangkan  limbah  cair  sebaiknya mendapatkan wastewater  treatment (Peraturan Menteri  Lingkungan  Hidup  Republik  Indonesia No.  5  Tahun  2014)  karena  mengandung  produk samping  dari  disinfektan  klorin  dioksida  dan bahan organik.
c. Kemitraan Alternatif strategi  kemitraan  dengan  menerapkan area kemitraan yang lebih dekat dan pendampingan petani mitra berkelanjutan, bermanfaat mengurangi penggunaan bahan bakar yang  merupakan  emisi  karbon  dan  juga mengurangi  biaya  transportasi.  Area  kemitraan yang  lebih  dekat  juga  akan  menurunkan  risiko kerusakan  sayuran  ketika  pengiriman,  terutama pembinaan petani mitra akan lebih  intensif. Area kemitraan yang ditentukan harus sesuai spesifikasinya  dengan  jenis  sayuran  yang  akan dibudidayakan.
d. Efisiensi Produksi
Alternatif  strategi  fisiensi  produksi  merupakan efisiensi produksi dan Supply Chain Management
yang  dilakukan  dengan  menerapkan Good Agriculture  Practices dan Good  Handling Practices yang  baik  sehingga  meningkatkan kualitas sayuran yang  berdampak  jumlah rendemen meningkat dan otomatis jumlah limbah padat biomassa sayur potong menurun.
Gambar  2  merupakan  model  ANP  BOCR yang  terdiri  atas  4  kriteria  utama,  yaitu benefits , opportunities , costs ,  dan risks .  Setiap  kriteria  utama terdiri  atas  4  kriteria,  yaitu  lingkungan,  teknologi, kemitraan,  dan  ekonomi.  Setiap  kriteria  memiliki subkriteria.
Subkriteria  pada  kriteria  utama benefit s dijelaskan  sebagai  berikut:  Kriteria  lingkungan, subkriterianya  ialah  ketersediaan  energi  dan  sumber daya  alam  (a)  dan  pencegahan  erosi  (b),  kriteria teknologi, subkriterianya ialah pengurangan penggunaan  bahan  kimia  sintetik  (c).  Untuk  kriteria kemitraan, subkriterianya ialah peningkatan keahlian petani  mitra  melalui  kelompok  tani  (d),  kriteria ekonomi, subkriterianya ialah peningkatan keuntungan  petani  mitra  (e),  dan  peningkatan keuntungan perusahaan (f).
Subkriteria pada kriteria utama opportunities dijelaskan  sebagai  berikut:  kriteria lingkungan,  subkriterianya  ialah  agribisnis  ramah lingkungan  (g),  kriteria  teknologi,  subkriterianya ialah  benih  unggul  (h),  infrastruktur  pengolahan limbah  (i).  Untuk  kriteria  kemitraan,  subkriterianya ialah  peningkatan  permintaan  bahan  baku  [bagi perusahaan]  (j).  peningkatan  keterjaminan  pasar [bagi petani mitra] (k), kriteria ekonomi, subkriterianya  ialah  peningkatan  mutu  bahan  baku dan  produk  (l),  peningkatan  rendemen  bahan  baku,, (m), dan peningkatan produktivitas (n).
Subkriteria  pada  kriteria  utama costs dijelaskan  sebagai  berikut:  kriteria  lingkungan, subkriterianya ialah biaya perbaikan lingkungan (o), kriteria  teknologi,  subkriterianya  ialah  biaya  riset dan pengembangan (p) dan biaya instalasi pengolahan  limbah  (q).  Untuk  kriteria  kemitraan, subkriterianya ialah biaya pelatihan dan penyuluhan teknologi  ramah  lingkungan  (r).  Untuk  kriteria ekonomi,  subkriterianya  ialah  biaya  produksi on farm (s), biaya produksi di perusahaan (t), dan biaya transportasi (u).
Strategi Peningkatan Keberlanjutan Produk Sayur Potong Benefits Opportunities Costs Risks
K r i te r i a u t a m a K r i te r i a S u b k r i te r ia K r i te r i a u t a m a K r i te r i a S u b k r i te r ia Benefits Lingkungan A l t e rn a t i f A l t e rna t i f
Teknologi Kemitraan Ekonomi a b e f A B C Opportunities Lingkungan Teknologi Kemitraan Ekonomi g h i l m n A B C D Costs Ekonomi Kemitraan Teknologi Lingkungan o p q r s t u Risks Lingkungan Teknologi Kemitraan Ekonomi x z aa bb y D d j k c v w A B
C D A B C D
Gambar 2. Struktur ANP pemilihan alternatif peningkatan keberlanjutan produk sayur potong
Subkriteria  pada  kriteria  utama risks dijelaskan sebagai berikut: Untuk kriteria lingkungan, subkriterianya ialah pencemaran lingkungan  (v)  dan  penurunan  keberlanjutan  usaha (w).  Untuk  kriteria  teknologi,  subkriterianya  ialah keterbatasan teknologi (x). Untuk kriteria kemitraan, subkriterianya ialah pelanggaran perjanjian kemitraan (y). Untuk kriteria ekonomi, subkriterianya  ialah  penurunan  produksi  dan produktivitas  (z),  penurunan  mutu  bahan  baku  dan produk (aa), dan penurunan profit (bb).
Alternatif  strategi  pada  Gambar  2  terdiri atas efisiensi energi (A), teknologi ramah lingkungan (B), kemitraan (C), dan efisiensi produksi (D).

## Prioritas  Strategi  Peningkatan  Keberlanjutan Sayur Potong
Tabel 2 menunjukkan bobot  kriteria utama, kriteria,  dan  subkriteria  pada  ANP  BOCR.  Benefits merupakan  kriteria  yang  memiliki  bobot  tertinggi, yaitu 0,3952.
Tabel  3  menunjukkan  bobot  global  untuk kriteria  utama  dan  kriteria.  Kriteria  utama benefits memiliki  bobot  global  tertinggi  sehingga benefits merupakan kriteria utama yang paling mempengaruhi  keberlanjutan  produk  sayur  potong. Kriteria  ekonomi  memiliki  bobot  global  tertinggi sehingga  ekonomi  merupakan  kriteria  yang  paling mempengaruhi keberlanjutan produk sayur potong.
Tabel 4 menunjukkan bobot global subkriteria  yang  diperoleh  dari  perkalian  bobot global  kriteria  dengan  bobot  subkriteria,  sedangkan bobot  global  kriteria  diperoleh  dari  perkalian  bobot kriteria  dengan  bobot  kriteria  utama.  Ketiga subkriteria  yang  memiliki  bobot  global  tertinggi
ialah peningkatan keuntungan petani mitra, peningkatan keuntungan perusahaan, dan peningkatan keahlian petani mitra melalui kelompok tani. Ketiga subkriteria tersebut berada pada kriteria utama benefits sehingga sesuai dengan analisis ANP BOCR yang menyatakan bahwa benefits merupakan kriteria utama yang paling berpengaruh. Peningkatan keuntungan petani mitra dan peningkatan keuntungan  perusahaan  merupakan  subkriteria  pada dimensi  ekonomi  dalam  kriteria  utama benefit, sedangkan peningkatan keahlian petani mitra melalui kelompok  tani  merupakan  subkriteria  pada  dimensi kemitraan dalam kriteria utama benefits .
Tabel 2.  Bobot kriteria utama, kriteria, dan subkriteria pada ANP BOCR
Kriteria utama Kriteria Subkriteria BENEFITS (0,3952) Ekonomi 0,5056 Peningkatan keuntungan perusahaan 0,4869 Peningkatan keuntungan petani mitra 0,5131 Kemitraan 0,2151 Peningkatan keahlian petani mitra melalui kelompok tani 1,0000 Lingkungan  0,1264 Ketersediaan energi dan sumber daya alam 0,5043 Pencegahan erosi 0,4957 Teknologi 0,1529  Pengurangan penggunaan bahan kimia sintetik 1,0000 OPPORTUNITIES (0,1976) Ekonomi 0,2500 Peningkatan mutu bahan baku dan produk 0,3356 Peningkatan produktivitas 0,3311 Peningkatan rendemen bahan baku 0,3332 Kemitraan 0,2500 Peningkatan keterjaminan pasar 0,4660 Peningkatan permintaan bahan baku 0,5340 Lingkungan  0,2500  Agribisnis ramah lingkungan 1,0000 Teknologi 0,2500 Benih unggul 0,5848 Infrastruktur pengolahan limbah 0,4152 COSTS (0,2390) Ekonomi 0,3629 Biaya produksi di perusahaan 0,3674 Biaya produksi on farm 0,3572 Biaya transportasi 0,2754 Kemitraan 0,1480 Biaya pelatihan dan penyuluhan teknologi Ramah lingkungan 1,0000 Lingkungan  0,1630  Biaya perbaikan lingkungan 1,0000 Teknologi 0,3261 Biaya instalasi pengolahan limbah 0,5888 Biaya riset dan pengembangan 0,4112 RISKS (0,1682) Ekonomi 0,3713 Penurunan mutu bahan baku dan produk 0,3333 Penurunan produksi dan produktivitas 0,3333 Penurunan profit 0,3333 Kemitraan 0,1635  Pelanggaran perjanjian kemitraan 1,0000 Lingkungan  0,1827 Pencemaran lingkungan 0,5000 Penurunan keberlanjutan usaha 0,5000 Teknologi 0,2825  Keterbatasan teknologi 1,0000 Tabel 3. Bobot global kriteria utama dan kriteria Kriteria utama Bobot global Kriteria Bobot global Benefits 0,3952 Ekonomi 0,3984 Opportunities 0,1976 Kemitraan 0,1973 Costs 0,2390 Lingkungan 0,1691 Risks 0,1682 Teknologi 0,2353 Total 1,0000 Total 1,0000
Subkriteria  yang  memiliki  bobot  global tertinggi  untuk  masing-masing  kriteria  utama    ialah sebagai  berikut:  peningkatan  keuntungan  petani mitra  ( benefits ),  agribisnis  ramah  lingkungan ( opportunities ),  biaya  instalasi  pengolahan  limbah ( costs ),  dan  keterbatasan  teknologi  ( risks ).  Terlihat bahwa  strategi  kemitraan  merupakan  prioritas
strategi karena memiliki keuntungan dalam meningkatkan keuntungan petani mitra dan berpeluang menjadi agribisnis yang ramah lingkungan, walaupun dalam aspek biaya mengalami biaya  instalasi  pengolahan  limbah,  atau  pun  dalam aspek risiko mengalami keterbatasan teknologi.
Tabel 4. Bobot global subkriteria Kriteria utama Kriteria Bobot kriteria Bobot global kriteria Subkriteria Bobot subkriteria Bobot global subkriteria Benefits Ekonomi 0,5056 0,1998 Peningkatan Keuntungan Petani Mitra 0,5131 0,1025 Peningkatan Keuntungan Perusahaan 0,4869 0,0973 Kemitraan 0,2151 0,0850 Peningkatan Keahlian Petani Mitra melalui Kelompok Tani 1,0000 0,0850 Teknologi 0,1529 0,0604 Pengurangan Penggunaan Bahan Kimia Sintetik 1,0000 0,0604 Lingkungan 0,1264 0,0500 Ketersediaan Energi dan Sumber Daya Alam 0,5043 0,0252 Pencegahan Erosi 0,4957 0,0248 Opportunities Ekonomi 0,2500 0,0494 Peningkatan Mutu Bahan Baku dan Produk 0,3356 0,0166 Peningkatan Rendemen Bahan Baku 0,3332 0,0165 Peningkatan Produktivitas 0,3311 0,0164 Kemitraan 0,2500 0,0494 Peningkatan Permintaan Bahan Baku 0,5340 0,0264 Peningkatan Keterjaminan Pasar 0,4660 0,0230 Teknologi 0,2500 0,0494 Benih Unggul 0,5848 0,0289 0,2500 Infrastruktur Pengolahan Limbah 0,4152 0,0205 Lingkungan 0,2500 0,0494 Agribisnis Ramah Lingkungan 1,0000 0,0494 Costs Ekonomi 0,3629 0,0867 Biaya Produksi di Perusahaan 0,3674 0,0319 Biaya Produksi On Farm 0,3572 0,0310 Biaya Transportasi 0,2754 0,0239 Kemitraan 0,1480 0,0354 Biaya Pelatihan dan Penyuluhan Teknologi Ramah Lingkungan 1,0000 0,0354 Teknologi 0,3261 0,0779 Biaya Instalasi Pengolahan Limbah 0,5888 0,0459 Biaya Riset dan Pengembangan 0,4112 0,0321 Lingkungan 0,1630 0,0390 Biaya Perbaikan Lingkungan 1,0000 0,0390 Risks Ekonomi 0,3713 0,0624 Penurunan Mutu Bahan Baku dan Produk 0,3333 0,0208 Penurunan Produksi dan Produktivitas 0,3333 0,0208 Penurunan Profit 0,3333 0,0208 Kemitraan 0,1635 0,0275 Pelanggaran Perjanjian Kemitraan 1,0000 0,0275 Teknologi 0,2825 0,0475 Keterbatasan Teknologi 1,0000 0,0475 Lingkungan 0,1827 0,0307 Pencemaran Lingkungan 0,5000 0,0154 Penurunan Keberlanjutan Usaha 0,5000 0,0154 1,0000 1,0000
Tabel  5  menunjukkan  bobot  alternatif strategi  berdasarkan  kriteria  utama.  Terlihat  bahwa alternatif  strategi  kemitraan  memiliki  nilai  tertinggi baik  untuk  bobot  alternatif  strategi  berdasarkan kriteria  utama benefits , opportunities , costs ,  dan risks , maupun bobot globalnya. Tingkat prioritas alternatif strategi ditunjukkan  pada  Tabel  6.  Berdasarkan  rasio BO/CR,  alternatif  strategi  terpilih  ialah  kemitraan (area kemitraan yang lebih dekat dan pendampingan petani mitra berkelanjutan). Bahan bakar transportasi merupakan  sumber  emisi  karbon  yang  besar  dalam industri  sayur  potong  (James  dan  Ngarmsak,  2010) sehingga pemindahan area kemitraan dapat mengurangi  emisi  karbon.  Emisi  rantai  pasok memang  merupakan emisi karbon yang besar dalam produksi makanan sehingga perlu dilakukan penerapan teknologi budidaya yang ramah lingkungan  (Audsley et  al. ,  2009).  Dengan pendampingan  petani  mitra  berkelanjutan,  dapat dicapai  efisiensi  produksi  dengan  cara  mereduksi limbah  yang  ditimbulkan  dari  proses  tersebut (Darmawan et al., 2012).
Prioritas  alternatif  strategi  tersebut  sesuai dengan  ketiga  subkriteria  yang  memiliki  bobot global  tertinggi,  yaitu  peningkatan  keahlian  petani mitra melalui kelompok tani, peningkatan keuntungan petani mitra, dan peningkatan keuntungan perusahaan (Tabel 4). Dengan
menerapkan  strategi  kemitraan,  dapat  meningkatkan keahlian  petani  mitra  melalui  kelompok  tani, meningkatkan keuntungan petani mitra, dan meningkatkan keuntungan perusahaan.

## Implikasi Manajerial
Berdasarkan analisis ANP BOCR, alternatif strategi  prioritas  ialah  kemitraan  (area  kemitraan yang  lebih  dekat  dan  pendampingan  petani  mitra berkelanjutan).  Industri  sayur  potong  mengadakan kemitraan di area yang jauh dari lokasi industri sayur potong  karena  kualitas  hasil  budidaya  sayur  yang memenuhi spesifikasi dan untuk  menjaga  kestabilan jumlah  pasokan.  Di  sisi  lain,  bahan  bakar  akibat jarak  merupakan  sumber  emisi  karbon  yang  besar dalam  industri  sayur  potong  (James  dan  Ngarmsak, 2010) sehingga pakar merekomendasikan pemindahan  kemitraan.  Jarak  yang  jauh  juga meningkatkan  risiko  kerusakan  suplai  sayur,  yaitu tumbukan antara sayuran atau antara sayuran dengan peti kemas.  Dengan area kemitraan yang lebih dekat dan  pendampingan  mitra  berkelanjutan,  tidak  hanya mengurangi  emisi  karbon,  biaya  transportasi,  dan risiko  kerusakan  suplai  sayuran,  tetapi  lebih  praktis dalam  membina  petani  mitra  secara  berkelanjutan. Pendampingan  petani  mitra  berkelanjutan  sangat penting  karena industri  sayur  potong tidak  memiliki lahan pertanian sehingga tergantung pada kemitraan.

## Tabel 5. Bobot alternatif strategi
Kriteria utama Alternatif strategi Bobot alternatif strategi Bobot global Benefits Kemitraan 0,3116 0,1231 Efisiensi energi 0,2417 0,0955 Efisiensi produksi 0,2246 0,0888 Teknologi ramah lingkungan 0,2221 0,0878 Opportunities Kemitraan 0,2672 0,0528 Efisiensi energi 0,2467 0,0488 Efisiensi produksi 0,2305 0,0456 Teknologi ramah lingkungan 0,2556 0,0505 Costs Kemitraan 0,2597 0,0621 Efisiensi energi 0,2562 0,0612 Efisiensi produksi 0,2287 0,0547 Teknologi ramah lingkungan 0,2554 0,0610 Risks Kemitraan 0,2706 0,0455 Efisiensi energi 0,2631 0,0442 Efisiensi produksi 0,2309 0,0388 Teknologi ramah lingkungan 0,2355 0,0396 Total 1,0000 Tabel 6. Hasil rasio BO/CR Alternatif strategi Bobot global Hasil rasio BO/CR Peringkat B O C R Kemitraan 0,1231 0,0528 0,0621 0,0455 2,3018 1 Efisiensi produksi 0,0888 0,0456 0,0547 0,0388 1,9049 2 Teknologi ramah lingkungan 0,0878 0,0505 0,0610 0,0396 1,8343 3 Efisiensi energi 0,0955 0,0488 0,0612 0,0442 1,7188 4
Sebelum  dilakukan  pemindahan  kemitraan sebaiknya  dilakukan  analisis  kesesuaian  lahan (Wibowo, 2008; Saida, 2011). Selanjutnya, dilakukan  penerapan pilot  plant untuk  memastikan apakah lahan tersebut sesuai untuk produk unggulan seperti  paprika, lettuce  head ,  dan  brokoli,  misalnya ketinggian lahan dan jenis tanah.
Untuk menerapkan prioritas strategi tersebut,  maka  hal  yang  harus  disiapkan  ialah sebagai berikut:

## Secara Internal
Hal  yang harus disiapkan secara internal di daerah  kemitraan  yang  baruialah  ruang  penerimaan produk  budidaya,  ruang  penyimpanan  berpendingin, dan alat timbang.  Seringkali  petani  mitra  memanen dengan  jumlah  yang  melebihi  jumlah  yang  telah disepakati  dan  memaksa  pihak  perusahaan  untuk tetap  mengangkut  hasil  panennya.  Hal  tersebut menyebabkan tumpukan produk hasil budidaya yang terlalu  tinggi  dan  berdesakkan  pada  peti  kemas berlubang  ( perforated  container )  yang  tidak  sesuai dengan Standard  Operating  Procedure sehingga menyebabkan kerusakan produk. Ruang penyimpanan  berpendingin  meminimalisir  risiko kerusakan produk. Alat timbangan perlu diadakan di area  kemitraan  yang  baruagar  tidak  terjadi kekeliruan pencatatan berat produk hasil budidaya.

## Secara Eksternal
Hal yang harus disiapkan dengan stakeholder ialah  sosialisasi  pentingnya  kemitraan, yaitu  menerapkan  area  kemitraan  yang  lebih  dekat dan  pendampingan  petani  mitra  berkelanjutan. Dengan  sosialisasi, stakeholder dapat  memahami bahwa  prioritas  kebijakan  ini  penting  untuk diterapkan demi keberlanjutan produk sayur potong.
Hal  yang  harus  disiapkan  dengan  petani mitra  ialah  penyuluhan  pertanian  secara  intensif untuk mencapai produktivitas hijau dengan penerapan Good  Agriculture  Practices (Peraturan Menteri Pertanian Nomor 48 Tahun 2009) dan Good Handling  Practices (Peraturan  Menteri  Pertanian Republik  Indonesia  Nomor  44  Tahun  2009). Penanaman  dan  pemanenan  harus  dilakukan  sesuai dengan  jadwal  yang  ditetapkan  perusahaan.Untuk menciptakan  komunikasi  yang  baik  antara  pihak petani  mitra  dan  perusahaan,  perlu  membuat  grup WhatApps yang responsif.

## Keterbatasan Penelitian
Keunggulan  penelitian  ini  ialah strategic effect yang  berarti  penerapan  strategi  akan memberikan  dampak,  namun  kelemahan  penelitian ini  ialah  hasil  analisis  ANP  BOCR  belum  dapat menjawab  masalah  pembuangan  air  limbah  yang dilakukan PT SSS.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Struktur  penentuan  strategi  peningkatan keberlanjutan sayur potong merupakan struktur yang kompleks  karena  terdiri  atas  4  kriteria  utama,  4 kriteria,    28  subkriteria,  dan  4  alternatif  strategi. Beberapa subkriteria dan keempat alternatif strateginya  memiliki  hubungan interdependencies dan  membentuk  hubungan loop. Oleh  karena  itu, metode  yang  sesuai  ialah  ANP  BOCR  yang  unggul dalam mengatasi masalah kompleks.
Alternatif  strategi  terbaik  ialah  kemitraan (area kemitraan yang lebih dekat dan pendampingan petani mitra berkelanjutan) yang berpotensi mengurangi  emisi  karbon,  biaya  transportasi, kerusakan  suplai  sayur,  dan  meningkatkan  keahlian petani  mitra  dalam  menerapkan Good  Agriculture Practice dan Good Handling Practice . Walaupun  Peraturan  Menteri  Lingkungan Hidup  Republik  Indonesia  No.  5  Tahun  2014 menyatakan  industri  pengolahan  sayuran  harus memberikan  perlakuan  pada  air  limbahnya,  tapi masalah  pembuangan  air  limbah  sayur  potong  yang mengandung  disinfektan  kimia  bukan  merupakan prioritas  dalam  peningkatan  keberlanjutan  sayur potong  berdasarkan  pengurangan  emisi  karbon karena  emisi  karbon  disinfektan  kimia  jauh  lebih kecil dibandingkan emisi karbon bahan bakar.

## Saran
Untuk  melaksanakan  strategi  prioritas, maka  diperlukan  kerjasama  antara  pelaku  usaha, universitas,  dan  balai  penelitianagar  terjadi  sinergi peningkatan keberlanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aguado  SH,  Segado  IS,  dan  Pitcher  TJ.  2016. Towardssustainable  fisheries:  amulti-criteria parcipatory approach to assesing indicators of sustainable  fishing  communities:  acase  study from  Cartagena  (Spain). Marine  Policy .  65: 97-106.
Audsley  E,  Brander  M,  Chatterton  J,  Murphy- Bokern  D,  Webster  C,  Williams  A.  2009. How  low  can  we  go?  An  assesment  of greenhouse  gas  emissions  from  the  UK  food system  end  and  the  scope  to  reduce  them  by 2050. Food  Climate  Research  Network . London: WWF.
[BPS]  Biro  Pusat  Statistik.  2016. Konsumsi  Buah dan Sayur Susenas Maret 2016 . Jakarta: BPS.
[BPS] Biro Pusat Statistik. 2017. Statistik Indonesia . Jakarta: BPS.
Darmawan  MA,  Wiguna  B,  Marimin,  Machfud.
2012.  Peningkatan produktivitas proses produksi karet alam dengan pendekatan green productivity. Jurnal Teknologi Industri Pertanian . 22 (2): 98-105.
Dragoi  M.  2018.  Joining  or  not  joining  non- industrial  private  forests  into  a  single management  unite:  acase-study  shaped  as  an Analytic Network Process. Forest Policy and Economics . 89: 63-70.
Gonzalez EDRS, Sarkis J, Huisingh D, Huatuco LH, Maculan  N,  Montoya-Torres JR,  de  Almeida CMVB.  2015.  Making  real  progress  toward more  sustainable  societies  using  decision support  models and tools: introduction to the special volume. Journal Cleaner Production . 105: 1-13.
Gorener  A.  2012.  Comparing  AHP  and  ANP:  an application of strategic decisions making in a manufacturing company. IJBSS . 3 (11) : 194- 208.
Ikatrinasari  ZF,  Maarif  S,  dan  Sa’id  EG.  2011.
Model  pemilihan  kelembagaan  agropolitan berbasis groindustri dengan Analytical Network  Process. Jurnal  Teknologi  Industri. 19 (3): 130-137.
[IPFA] International Fresh-cut Produce Association . About IFPA. Tersedia dari:http://www.creativew.com/sites/ifpa/fcf. html. 2017.02.021.
Jaafari A, Najafi A, dan Melon MG. 2015. Decision- making  for  the  selection  of  a  best  wood extraction  method:  an  Analytic  Network Process approach. Forest Policy and Economics . 50: 200-2009.
James  JB  dan  Ngarmsak  T.  2010.  Processing  of fresh-cut  tropical  fruits  and  vegetables:  a technical guide.Bangkok:FAO.
Marimin  dan  Maghfiroh  N.  2010. Aplikasi  Teknik Pengambilan  Keputusan  dalam  Manajemen Rantai Pasok . Bogor: IPB Press.
Martin-Belloso  O,  dan  Soliva-Fortuny  R.  2011. Advances in Fresh-cut Fruits and Vegetables Processing . New York: CRC Press. Medel-Gonzalez  F,  Salomon  VAP,  Garcia-Avila  L,
Hernandez C. 2014.
Multicriteria sustainability performance measurement: ANP Cuban application. International Symposium  of  the  Analytic  Hierarchy Process .  Washington  DC,  the  United  States. 29 Juni-2 Juli 2014.
Murti  A,  Marimin,  dan  Arkeman  Y.  2015. Peningkatan  kinerja  karyawan  bagian  trade operations  studi  kasus  Bank  OCBC  NISP. JABM . 1 (1): 34-45.
Persada  C,  Sitorus  SRP,  Marimin,  Djakapermana RD. 2015. Determination sustainability status in urban infrastructure and policy recommendation for development case study: Bandarlampung  City,  Indonesia. Civil  and Environmental Research . 6 (12): 49-60. Saaty  TL.  2009. Theory  and  Applications  of  the Analytic  Network  Process:  Decision  Making with  Benefits,  Opportunities,  Costs,  and Risk s. Pittsburgh: RWS Publications.
Sato  Y,  Tan  KH,  dan  Tse  YK.  2017.  Investment performance  analysis  of  industrial  products: case  of  an  effluent  processing  facility  at  a chemical  company. International  Journal  of Production Economics. 194: 52-58.
Sultan  A  dan  Saurabh.  2013.  Achieving  sustainable development  through  value  chain. IJMVSC. 4 (2): 39-46.
[UNIDROIT, FAO, IFAD] the International Institute for  the  Unification  of  Private  Law,  the  Food and  Agricultural  Organization  of  the  United Nations, the International Fund for Agricultural Development. 2015. Legal guide on contract farming.Tersedia
dari:www.fao.org/3/a- i4756e.pdf.2017.12.001.
Wibowo  S.  2008.  Model  pengelolaan  usaha  tani sayuran  dataran  tinggi  berkelanjutan  di Kawasan  Agropolitan.  [Disertasi].  Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Widiarini  R,  Sabiham  S,  Sutjahjo  SH,  Las  I.  2009. Sustainability  analysis  of  existing  agriculture on  high  risk  erosion  area:  case  studies  in Lembang,  West  Bandung  District  and Dongko,  Trenggalek  District. Journal  Soil and Climate . 29: 65-80.
[WEF] World  Economic  Forum .  2014.  Defining sustainable  competitiveness.  Tersedia  dari: http://reports.weforum.org/global- competitiveness-report-2014-2015/defining- sustainable-competitiveness/. 2017.02.027.
Xu  Y,  Zhang  L,  Yeh  C,  Liu  Y.  2018.  Evaluating WEEE  recycling  innovation  strategies  with interacting sustainability-related criteria. Journal Cleaner Production . 190: 618-629.