## INOVASI OVEN PENGERING IKAN HEMAT ENERGI
UNTUK MASYARAKAT USAHA IKAN ASIN KABUPATEN BARRU
Andi Ita Juwita* 1) , dan Arham Rusli 1) *e-mail: ithachem01@gmail.com
1) Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 13 April 2018, disetujui tanggal 20 Mei 2018

## ABSTRAK
Tujuan  dari  program  pengabdian  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat kabupaten Barru khususnya pelaku usaha ikan asin mengenai penggunaan oven pengering hemat energi dan peningkatan keterampilan dalam mengolah limbah ikan sisa produksi ikan asin  menjadi  produk  silase.  Penggunaan  oven  pengering  diharapkan  berdampak  pada peningkatan kuantitas dan kualitas produk ikan asin yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam pelaksanaan program penerapan ipteks ini adalah penyuluhan, pelatihan dan praktik secara terprogram agar masyarakat mampu secara mandiri mengaplikasikan cara berproduksi sesuai prinsip  GMP  ( Good  Manufacturing  Practices ),  dan mengoperasikan  oven  pengering. Hasil  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini  adalah  pelaku  usaha  semakin  memahami  akan pentingnya  cara  berproduksi  sesuai  dengan  prinsip  GMP,  masyarakat  pelaku  usaha mempunyai  keterampilan  membuat  pakan  berprotein  tinggi  dari  limbah  jeroan  ikan, tersedianya 2 oven pengering ikan terbuat dari plat galvanis, dimensi 100x80x120 cm, 6 rak aluminium menggunakan bahan bakar LPG, dan adanya peningkatan produksi terutama pada musim hujan sebesar 30 %.
Kata kunci: GMP, oven, pengering ikan, silase.

## ABSTRACT
The aim of this community service program is to increase the knowledge of communities of Barru regency especially the salted fish businessmen about the use of energy-efficient dryer oven and the improvement of skills in processing fish waste from salted fish production into silage product. The use of dryer oven is expected to have an impact on increasing the quantity and quality of salted fish product produced. The methods used in the implementation of this program  are  programming,  training  and  practice  programmed  so  that  the  society  can independently  apply  the  production  method  according  to  the  principles  of  GMP  (Good Manufacturing Practices), and operate the dryer oven. The result of this activity is that business actor increasingly understand the importance of production method in accordance with GMP principle, business community have skill to make high protein feed from fish offal waste, the availability of 2 fish drying ovens made of galvanized plate, 100x80x120 cm dimension, 6 shelf aluminum uses LPG fuel, and an increase in production especially in the rainy season by 30%.
Keywords: GMP, oven, fish drier, silase.
`

## PENDAHULUAN
Usaha  ikan  asin  merupakan  salah satu  usaha  yang  banyak  digeluti  oleh masyarakat kabupaten Barru karena sebagian  besar  wilayahnya  merupakan daerah  pesisir.  Program  pengabdian  ini mengambil 2 pelaku usaha ikan asin sebagai mitra  yang  berlokasi  di  Kabupaten  Barru sekitar  20  km  dari  kampus  Politeknik  Perta- nian Negeri Pangkep yaitu Usaha Ikan Asin “Mattiro  Deceng”  dan  Usaha  Pengeringan Ikan “Damrah”.
Usaha  Ikan  Asin  “Mattiro  Deceng” berlokasi di Jl. Tinumbu kelurahan Mangem- pang  Kabupaten  Barru.  Daerah  ini  merupa- kan  pesisir  pantai  dan  berdekatan  dengan tempat  pelelangan  ikan  (TPI)  Sumpang Binangae,  yang  merupakan  tempat  pelela- ngan  ikan  terbesar  di  Kabupaten  Barru. Usaha ini menurut Pemilik Usaha, Sudirman sudah  berlangsung  turun  temurun  selama puluhan  tahun.  Sudirman  bertindak  sebagai pimpinan  dibantu  oleh  isteri  dan  3  orang karyawannya.  Usaha  ini  mengolah  2  jenis ikan asin yaitu ikan asa dan ikan teri. Adapun proses  pembuatan  ikan  asin  dilakukan secara  manual  yaitu  ikan  terlebih  dahulu dicuci,  dibelah  (untuk  ikan  asa)  kemudian diberi garam selama 30 menit lalu ditempatkan  di  atas  papan  bambu  dan dijemur  di  bawah  sinar  matahari.  Biasanya kalau  terik  matahari  bagus  maka  ikan  asa dijemur  5-6  jam  sedangkan  untuk  ikan  teri memerlukan waktu lebih lama yaitu sekitar 2 hari.  Teknik  pengemasan  ikan  asin  asa
menggunakan  kardus  sedangkan  ikan  teri menggunakan karung dan pemasaran selain dipasarkan  di  Kabupaten  Barrru  juga dipasarkan ke kabupaten lain yaitu Kabupa- ten Pinrang dan Enrekang yang dikirim 3 kali seminggu. Produksi rata-rata untuk ikan asa 500 ekor setiap satu kali produksi sedangkan untuk  ikan  teri  rata-rata  100  kg  setiap  kali produksi.  Harga  jual  untuk  ikan  asa  adalah Rp. 600.- per ekor sedangkan untuk ikan teri Rp.  800.000.-  per  karung.  Dari  usaha  ini, Usaha Ikan Asin “Mattiro Deceng” memper- oleh rata-rata omzet 2-3 juta per bulan pada musim  kemarau  sedangkan  pada  saat musim  hujan  maksimal  hanya  sekitar  1  juta per  bulan.  Hal  ini  disebabkan  pada  musim hujan,  selain  hasil  tangkapan  nelayan  me- nurun  juga  diakibatkan  proses  pengeringan yang sulit dan memerlukan waktu lebih lama, selain  itu  ikan  asin  yang  dihasilkan  tidak sebagus  jika  panasnya  terik  sehingga harganyapun  turun.  Hal  ini  mengakibatkan penurunan  pendapatan  bahkan  kerugian bagi  pengusaha  ikan  kering.  Bila  musim hujan,  ikan  yang  belum  kering  dikumpulkan kembali dan diberi es, sehingga waktu yang diperlukan menjadi lebih lama. Disamping itu, terdapat juga permasalahan dibidang mana- jemen  yakni  tidak  terdapat  administrasi pembukuan  dan  keuangan,  tidak  memiliki manajemen  produksi  yang  baik,  serta  tidak ada  perencanaan  dan  pengendalian  bahan baku.
Usaha Ikan Asin “Damrah” berlokasi di Kecamatan Tanete Rilau Kabupaten Barru
yang  letaknya  di  pinggir  sungai  dan  muara. Secara turun temurun Ibu Damrah mengelola usaha  pengeringan  ikan  ini  dan  sudah  ber- langsung kurang lebih 25 tahun. Ibu Damrah menjalankan usahanya dibantu suami, anak dan  menantunya.  Berbeda  dengan  Mitra  1, Usaha  Ikan  Asin  “Damrah”  mengolah  lebih banyak  jenis  ikan  menjadi  ikan  asin  namun dengan  jumlah  produksi  yang  lebih  sedikit. Ikan  yang  dikeringkan  antara  lain  ikan  jenis sunu, cepa, kakap merah, bambangang, lari, opang-opang, katamba, konya, dan lain-lain, tergantung  dari  hasil  tangkapan  nelayan. Proses pembuatannya sama dengan Mitra 1 yaitu  ikan  dicuci,  dibelah,  diberi  garam  dan dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari  meng- gunakan  papan  bambu.  Selain  itu,  karena lokasi usaha ini di pinggir jalan propinsi maka tempat  penjemuran  sangat  rentan  dengan kotoran  dan  debu.  Ukuran  ikan  yang  lebih besar  memerlukan  waktu  pengeringan  2-3 hari jika matahari terik tetapi ketika matahari tidak  terik  maka  diperlukan  waktu  penge- ringan yang lebih lama. Apalagi ketika musim hujan  tiba,  maka  tidak  jarang  ikan  yang dikeringkan  menjadi  berulat.  Hasil  produksi Usaha  ikan  asin  “Damrah”  dipasarkan  ke warung sekitar dan dipajang di outlet depan rumah,  namun  tanpa  pengemasan  yang memadai  sehingga  higienitasnya  masih kurang. Dari usaha ini omzet yang diperoleh berkisar  2-3  juta  rupiah  per  bulan.  Tidak adanya  administrasi  pembukuan  dan  ke- uangan serta tidak adanya  manajemen pro- duksi  yang  baik  juga  merupakan  per-
masalahan  yang  dialami  oleh  Usaha  Ikan Asin “Damrah”.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan IbM dilaksanakan  melalui  kerjasama  dan  partisi- pasi  aktif  dari  mitra.  Selain  berpartisipasi sebagai  kelompok  sasaran  atau  peserta dalam  pelatihan  yang  akan  dilaksanakan pada  program  IbM  ini,  mitra  juga  berperan aktif  dalam membantu  menyiapkan  alat dan bahan yang tersedia di lokasi mitra.
Permasalahan  produksi  yang  di- hadapi oleh kedua mitra antara lain masalah pengeringan di musim hujan dan limbah ikan yang dihasilkan dari produksi ikan asin belum tersentuh teknologi sehingga belum memiliki nilai  ekonomis.  Sedangkan  permasalahan manajemen  yaitu  masih  kurangnya  penge- tahuan mitra tentang manajemen mutu serta administasi pembukuan dan keuangan yang masih sangat sederhana.
Berdasarkan  permasalahan  terse- but  maka  pada  kegiatan  IbM  ini  diberikan solusi  dengan  memberikan  pelatihan,  pen- dampingan,  dan  monitoring  terkait  dengan kegiatan  penggunaan  oven  pengering  ikan menggunakan  bahan  bakar  LPG,  peman- faatan limbah ikan menjadi silase yang dapat dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak  ber- protein tinggi, program kelayakan dasar yang dikenalkan  ke  mitra  meliputi  GMP  ( Good
Manufacturing Practices ) dan SSOP
( Sanitation  standard  operating  procedures ) dan  peningkatan  kemampuan  pembuatan
administrasi  pembukuan  dan  keuangan. penyediaan oven pengering ikan disesuaikan dengan  kemampuan  mitra  yaitu  meng-
gunakan  bahan  bakar  LPG  sehingga  lebih hemat  energi  dibandingkan  dengan  oven listrik (Gambar 1).
Gambar 1. Oven pengering dengan bahan bakar LPG
Adapun  prosedur  pembuatan  silase  limbah ikan  adalah  sebagai  berikut  (Ardihamza, 2008):
1.  Mula-mula limbah ikan yang telah dicuci kemudian  dipotong  kecil  dan  ditimbang sebanyak 8000 g
2.  Ditambahkan  150  g  garam  dan  aduk sampai rata kemudian ditambahkan ragi tape 0,02% per bahan yang digunakan, Ragi  tape  dan  garam  berfungsi  untuk mempercepat  proses  reaksi  bakteri asam laktat.
3.  Limbah ikan yang telah diaduk kemudian dimasukan  kedalam  4  buah  baskom dengan jumlah 2 kg limbah ikan.
4.  Diaduk  sampai  merata  tercampur  dan tambahkan  sedikit  ragi  tape  dan  terus aduk sampai bahan tercampur rata.
5.  Dimasukan  plastik  hitam,  ikat  rapat plastik  sampai  kedap  udara  kemudian disimpan waktu 3 (tiga) minggu.
6.  Bahan  yang  telah  diperam  selama  3 (tiga)  minggu  kemudian  dibuka  dan silase  jeroan  ikan  siap  digunakan sebagai pakan ternak berprotein tinggi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  ke- pada Masyarakat pada 2 usaha ikan asin di Kabupaten  Barru  dan  telah  terlaksana dengan  baik.  Adapun  rangkaian  program mulai  dari  sosialisasi  program,  penyediaan oven  pengering  (Gambar  2),  penyuluhan GMP dan SSOP, pelatihan pembuatan silase dari  limbah  ikan,  pembinaan  penggunaan oven  pengering,  serta  pembinaan  pem- buatan  silase  dilaksanakan  mulai  bulan Maret hingga November 2016 .
Program  pengabdian  masyarakat  ini  di- lakukan  dalam  bentuk  transfer  IPTEK  yang dilakukan  berupa  sosialisasi,  pelatihan,  dan pendampingan  kepada  pelaku  usaha  ikan
asin yaitu Usaha Ikan Asin “Mattiro Deceng” dan  Usaha  Ikan  Asin  “Damrah”.    Adapun transfer  IPTEK  yang  telah  dilakukan  adalah introduksi  dan  pelatihan  penggunaan  oven pengering,  pelatihan  pembuatan  silase  dari jeroan  ikan,  pembinaan  penggunaan  oven pengering, pembinaan peningkatan kemam- puan  manajemen  mutu  dan  pembenahan administasi pembukuan dan keuangan.

## 1.  Penyediaan oven pengering ikan
Oven  pengering  yang  dihasilkan  me- rupakan oven yang telah dirancang sedemi-
kian  rupa  (Maksindo,  2015)  sehingga  peng- gunaan  bahan  bakar  gas  dapat  dihemat seminimal  mungkin,  demikian  pula  dengan pemakaian listriknya (Gambar 3).
Adapun  spesifikasi  oven  pengering  yang dihasilkan adalah sebagai berikut:
Kapasitas : 20 kg Dimensi mesin  : 100x80x120 cm Rak : Aluminium Jumlah rak : 6 buah Sumber panas  : kompor LPG
Gambar 2. Penyerahan oven pengering kepada mitra
Gambar 3. Pelatihan penggunaan oven pengering
2.  Penyuluhan GMP, SSOP dan Pelatihan Pembuatan Silase
Pada tahap ini kita melakukan penyuluhan  tentang  Program  kelayakan dasar yang dikenalkan ke mitra meliputi GMP ( Good  Manufacturing  Practices )  dan  SSOP ( Sanitation  standard  operating  procedures ).
Pengenalan  GMP  atau  cara  berproduksi yang  baik  dan  benar  terdiri  dari  berbagai
macam  persyaratan  yang  secara  umum (Susianawati  dan  Agustini,  2007)  meliputi: persyaratan  mutu  dan  keamanan  bahan baku/bahan pembantu, persyaratan penanganan  bahan  baku/bahan  pembantu, persyaratan  pengolahan,  persyaratan  pe- ngemasan  produk,  persyaratan  penyim- panan  produk  dan  persyaratan  distribusi produk (Gambar 4).
Gambar 4. Penjelasan mengenai GMP ( Good Manufacturing Practices ) dan SSOP ( Sanitation standard operating procedures ).
Pengenalan  SSOP  dilakukan  dengan mengenalkan 8 kunci SSOP:
a.  Keamanan air proses dan es
b.  Kondisi  dan  kebersihan  permukaan yang kontak langsung dengan produk
c. Pencegahan “cross contamination”
d.  Perawatan  cuci  tangan  (bak  cuci tangan),  sanitizer  (bahan  sanitasi) dan fasilitas toilet.
e.  Perlindungan produk, bahan packing produk  yang  berhubungan  dengan permukaan  bahan  yang  memakai minyak, pestisida, solar, sanitizer, dll.
f.  Pelabelan,  penyimpanan  dan  peng- gunaan  bahan-bahan  harus  sesuai petunjuk.
g.  Pengawasan kesehatan karyawan.
h.  Pengawasan pest/hama Pembuatan  silase  dari  jeroan  ikan dilakukan  karena  jeroan  ikan  merupakan limbah  yang  belum  termanfaatkan  secara
optimal  pada kedua mitra yaitu pelaku usaha ikan asin. Pada program IbM ini, limbah ikan sisa  produksi  ikan  asin  dijadikan  produk silase melalui proses fermentasi (Gambar 5) dan  selanjutnya  dapat  dihasilkan  pakan ternak  berprotein  tinggi  (Dharmawati,  2014) dan dengan waktu simpan yang relatif lama (Jaya, 2009).
Gambar 5. Pelatihan pembuatan silase limbah ikan
3.  Pembinaan Penggunaan
Oven

## Pengering Dan Pembuatan Silase
Pembinaan  dilakukan  untuk  mendam- pingi  dan  membimbing  mitra  dalam  meng- gunakan  oven  pengering,  membuat  silase, dan  peningkatan  manajemen  mutu  dan pembukuan. Pendampingan dan pembinaan penggunaan oven pengering baru dilakukan setelah  musim  penghujan  tiba  (Gambar  6).
Hal  ini  disebabkan  karena  mitra  masih mengandalkan  matahari  pada  saat  musin kemarau  meskipun  tetap  membutuhkan waktu yang lama yaitu sekitar 1-3 hari. Tetapi karena  pertimbangan  penghematan  peng- gunaan  bahan  bakar  gas  sehingga  ketika tersedia  sinar  matahari  yang  cukup,  mitra mengeringkan ikan asin di bawah matahari.

## Gambar 6. Pembinaan penggunaan oven pengering

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari pelaksanaan  program  pengabdian  kepada masyarakat  “IbM  Usaha  Ikan  Asin”  di Kabupaten Barru adalah:
1.  Dua  oven  pengering  dengan  spesifikasi: Kapasitas 20 kg, dimensi mesin: 100x80x120 cm, 6 buah rak terbuat dari aluminium  dengan  menggunakan  bahan bakar gas (LPG).
2.  Kegiatan IbM Usaha Ikan Asin menghasilkan  luaran  berupa  produk silase jeroan ikan.
3.  Publikasi  pada  media  massa  telah dilakukan  yaitu  pada  koran  Ujung- pandang  Ekspress  pada  tanggal  23 Agustus 2016.
4.  Pelaksanaan  program  P2M  ini  mem- berikan  luaran  yang  dibutuhkan  oleh kedua  mitra,  yang  tercermin  dari  respon positif  dan  antusias  yang  tinggi  dari pemilik  dan  karyawan  kedua  mitra  yang ada di Kabupaten Barru.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  dan  penghargaan setinggi-tingginya disampaikan kepada Kementerian Riset,
Teknologi Dan Pendidikan  Tinggi  yang  telah  mendanai program  pengabdian  ini  melalui  Direktorat Penelitian
Dan Pengabdian Kepada Masyarakat  (DP2M)  pada  program  Hibah Ipteks  Pada  Masyarakat  Tahun  Anggaran 2016 dan masyarakat Lingkungan Padongko dan  Lingkungan  Lembae  Kabupaten  Barru atas  partisipasi  serta  kerjasama  yang  baik dalam kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Dharmawati,  S.,  Malik, A.,  dan  Rafi’I  M., 2014,  Tingkat  Penggunaan  Dedak Sebagai  Aditif  Terhadap  Kualitas Fisik  Dan  Kadar  Protein  Silase Limbah Ikan, Media Sains, Volume 7 Nomor 1, Edisi April.
Jaya,  M.,  2009,  Silase  Dan  Limbah Perikanan, http://minabahari.blogspot.com/2009/ 01/silase-dan-limbah-perikanan.html, diakses 17 Maret 2015.
Ardihamza,  2008,  Laporan  Pembuatan Pakan, http://ardihamza.blogspot.com/, diakses 17 Maret 2015.
Maksindo,  2015.  Mesin  oven  pengering serbaguna, http://www.tokomesin.co
m/ Mesin_Oven_Pengering_Multigun a_Bahan_BBaka_Gas_Ganti_Sinar_
Matahari.html.  Diakses  15  Maret
2015.
Susianawati, R.,  Sya’rani, L., dan  Agustini,
T. R.,  2007, Kajian Penerapan GMP
Dan  SSOP  Pada  Produk  Ikan  Asin Kering  Dalam  upaya  peningkatan keamanan  pangan  Di  kabupaten Kendal,  Jurnal  Pasir  Laut,  Vol.49  2, No.2, Januari 2007 : 40-53.