## ISSN 2723-4118 (Media Online)

## Pemberdayaan Masyarakat Desa Batuphat Timur Melalui Keterampilan Pengolahan Dendeng Ikan Bandeng
Rachmawati Rusydi * , Salamah, Munawwar Khalil, Mainisa
Fakultas Pertanian, Program Studi Akuakultur, Universitas Malikussaleh, Aceh Utara, Indonesia Email: 1,* rachmawati.rusydi@unimal.ac.id, 2 salamahsalma@unimal.ac.id, 3 nawar@unimal.ac.id, 4 mainisa@unimal.ac.id Abstrak − Pemberdayaan ibu-ibu rumah tangga di Desa Batuphat Timur masih tergolong rendah dalam upaya meningkatkan perekonomian rumah tangga mereka. Kegiatan ini bertujuan untuk memberdayakan ibu-ibu rumah tangga di Desa Batuphat Timur dalam pengolahan hasil tambak di desa tersebut. Kegiatan ini terdiri atas tahapan persiapan alat dan bahan, survey tingkat  pemahaman  dan  keahlian,  demonstrasi  pengolahan  dendeng  ikan  bandeng,  pelatihan  pengolahan  dendeng  ikan bandeng,  dan  survey  tingkat  penerimaan  produk  dendeng  ikan  bandeng.  Hasil  dari  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan dendeng  ikan  bandeng  ini  adalah  persentase  ibu-ibu  masyarakat  desa  yang  memahami  perkembangan  produk  olahan perikanan dan dendeng ikan bandeng meningkat secara signifikan setelah dilakukannya penyuluhan. Pelatihan pengolahan dendeng ikan bandeng memberikan keterampilan kepada ibu-ibu Desa Batuphat Timur untuk mengolah produk tersebut dan dapat menjadi sumber pendapatan tambahan bagi mereka. Secara umum, penilaian organoleptik dari dendeng ikan bandeng sesuai dengan karakteristik dendeng pada umumnya
Kata Kunci: Bandeng, Dendeng, Masyarakat, Batuphat Timur, Perikanan
Abstract − Empowerment  of  women  at  East  Batuphat  District  is  still  less  efforts  in  increasing  their  family  income.  This training aims to empower the women at East Batuphat District in processing the yield of estuary ponds which are at that district.  There  were  several  steps  of  this  training,  such  as  preparing  materials  and  equipments,  surveying  knowledge  and understanding  of  participants,  demonstrating  the  processing  of  milkfish  dendeng,  Training  the  processing  of  milkfish dendeng  by  participants,  and  surveying  the  quality  of  milkfish  dendeng  product.  The  results  of  the  training  were  the percentage of those women which understood about fishery processed products and milkfish dendeng was increased after training. This training gave some skills to those women in processing milkfish dendeng and it became to new source of their income. Generally, organoleptical assessment of milkfish dendeng was in accordance with the characteristics of dendeng.
Keywords : Milkfish, Dendeng, Civil, East Batuphat, Fishery

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Batuphat  Timur  merupakan  salah  satu  desa  yang  termasuk  ke  dalam  Kecamatan  Muara  Satu,  Kota Lhokseumawe,  Provinsi  Aceh.  Desa  Batuphat  Timur  ini  memiliki  potensi  perikanan  tambak  yang  belum termanfaatkan secara optimal hingga saat ini. Komoditas perikanan tambak yang dihasilkan oleh desa ini antara lain udang vannamei dan  bandeng. Untuk mendukung perekonomian keluarga petani tambak, para ibu rumah tangga  terutama  dari  keluarga  petani  tambak  berupaya  melakukan  usaha  yang  bersifat  heterogen  seperti berjualan di kios kecil, mengumpulkan limbah plastik  daur ulang, membuka warung makanan, hingga menjadi buruh cuci paruh waktu dengan pendapatan yang tidak stabil. Hal ini menunjukkan bahwa pemberdayaan ibu- ibu rumah tangga di Desa Batuphat Timur masih tergolong rendah dalam upaya meningkatkan perekonomian rumah tangganya.
Pemberdayaan  ibu-ibu  rumah  tangga  untuk  mengolah  hasil  tambak  maupun  hasil  perikanan  lainnya menjadi  salah  satu  solusi  untuk  membantu  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  petani  tambak  dan  keluarganya. Melalui  pengolahan  hasil  tambak  tersebut,  ibu  rumah  tangga  dapat  membantu  keluarga  dalam  meningkatkan pendapatan  dan  dapat  mendorong  petani  tambak  untuk  berupaya  meningkatkan  produksi  hasil  tambak. Disamping itu, nilai jual hasil tambak dapat meningkat dengan adanya pengolahan dari hasil tambak tersebut.
Pengolahan  hasil  tambak  yang  berpotensi  untuk  dapat  dikembangkan  di  Desa  Batuphat  Timur  adalah pengolahan  ikan  bandeng.  Ikan  bandeng  merupakan  salah  satu  jenis  ikan  yang  dibudidayakan  di  air  payau dengan nama latin Chanos chanos. Ikan ini merupakan ikan  konsumsi yang banyak dibudidayakan di berbagai wilayah di Indonesia termasuk Provinsi Aceh. Tekstur daging yang lembut, memiliki nutrisi yang baik, dan rasa yang enak menjadikan ikan ini banyak digemari oleh kalangan masyarakat.
Pengolahan  ikan  bandeng  menjadi  dendeng  ikan  bandeng  dapat  menjadi  produk  unggulan  yang  dapat dikembangkan di Desa Batuphat Timur. Dendeng ikan memiliki rasa yang khas dengan tekstur yang empuk serta dapat disimpan lama merupakan peluang besar produk ini untuk dipasarkan. Selain itu, masyarakat juga dapat memperoleh nilai gizi ikan bandeng dengan cara mudah dan nikmat.
Sebagai  produk  olahan  ikan,  dendeng  ikan  bandeng  diyakini  memiliki  nilai  nutrisi  yang  baik  bagi kesehatan  manusia.  Hal  ini  didasarkan  pada  kandungan  nutrisi  daging  ikan  bandeng  yang  tinggi.  Menurut Hafiludin  (2015),  ikan  bandeng  memiliki  kandungan  protein  20-24%,  asam  amino,  asam  lemak,  mineral,  dan vitamin.  Asam  amino  tertinggi  pada  ikan  bandeng  adalah  asam  glutamat,  dan  asam  lemak  tak  jenuh  terbesar

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
adalah  oleat  dengan  mineral  dominan  berupa  Ca,  Mg,  Na,  K,  Fe,  Zn,  Cu,  Mn.  Adapun  kandungan  vitamin  ikan bandeng adalah vitamin A, B1, dan B12.
Berdasarkan hal di atas, maka kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang Pengolahan Dendeng Ikan Bandeng di Desa Batuphat Timur sangatlah penting dilakukan. Kegiatan ini merupakan  bentuk pemberdayaan ibu-ibu  rumah  tangga  terutama  dari  keluarga  petani  tambak  untuk  dapat  meningkatkan  pendapatan keluarganya.  Selain  itu,  kegiatan  ini  menjadi  bentuk  partisipasi  sivitas  akademika  dalam  mewujudkan  Tri Dharma Perguruan Tinggi di lingkungan kampus Universitas Malikussaleh.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1 Bentuk Kegiatan
Kegiatan  berbentuk  penyuluhan  dan  pelatihan  demonstrasi  tentang  pengolahan  dendeng  ikan  bandeng. Demonstrasi  materi  pengabdian  dilengkapi  dengan  survey  tingkat  penerimaan  masyarakat  terhadap  produk dendeng ikan bandeng.

## 2.2 Waktu dan Tempat
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada Bulan November tahun 2020 di Desa Batupat Timur Kecamatan Muara Satu, Kota Lhokseumawe, Provinsi Aceh.

## 2.3 Pelaksana dan Peserta
Pelaksana  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  dosen  Program  Studi  Akuakultur,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Malikussaleh,  yang  terdiri  atas  4  (empat)  orang.  Peserta  dalam  kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu  masyarakat  Desa Batuphat Timur dari Dusun A, B,C,dan D. Peserta terdiri atas 12 (dua belas) orang yang dibagi menjadi 4 (empat) kelompok, setiap kelompok terdiri atas 3 orang.

## 2.4 Prosedur Kegiatan
Prosedur kegiatan pengabdian dendeng ikan bandeng ini terdiri atas beberapa tahapan, yaitu:

## 1. Persiapan alat dan bahan
Peralatan  yang  disiapkan  meliputi  peralatan  memasak,  peralatan  survey,  dan  peralatan  pendukung.  Adapun peralatan  masak  seperti  kompor,  gas,  wajan,  blender,  baskom,  ember,  talam,  pisau  fillet,  sendok  masak,  dan piring. Peralatan survey meliputi alat tulis, kertas kuesioner, dan alat dokumentasi (foto atau video), sedangkan alat  pendukung  terdiri  dari  spanduk,  meja,  kursi,  sound  system,  dan  lainnya.  Bahan  yang  digunakan  dalam pengabdian ini terdiri atas ikan bandeng dan bumbu dendeng.

## 2. Survey Tingkat Pemahaman dan Keahlian
Sebelum  pelatihan  dendeng  ikan  bandeng  dilakukan,  ibu-ibu  masyarakat  diberikan  penyuluhan  tentang pengolahan produk perikanan dan manfaatnya. Sebelum dan setelah penyuluhan, mereka diberikan kuesioner tingkat  pemahaman  yang  bertujuan  untuk  mengukur  pengetahuan  dan  pemahaman  ibu-ibu  masyarakat  desa terhadap produk perikanan, termasuk produk dendeng ikan bandeng.
3. Demonstrasi Pengolahan Dendeng Ikan Bandeng
Pengolahan dendeng ikan bandeng didemonstrasikan oleh pelaksana kepada peserta ibu-ibu di Desa Batuphat Timur. Adapun tahapan pengolahannya:
a) Ikan bandeng di bersihkan sisiknya, di keluarkan isi perutnya, kemudian  dibelah/difillet menjadi dua tetapi jangan sampai putus menggunakan pisau tajam.
b) Bahan  bumbu  dendeng  dipersiapkan  dan  dihaluskan  menggunakan  blender.  Bumbu  dendeng  terdiri  atas, bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, jahe, asam jawa, kunyit, gula, dan garam.
c) Bumbu yang telah halus seperti pasta dilumuri pada ikan bandeng yang telah di fillet sampai rata dibagian depan dan belakang.
d) Ikan  bandeng  yang  telah  di  lumuri  bumbu  siap  di  jemur  sampai  kering  menggunakan  sinar  matahari. Pengeringan dilakukan hingga 1 minggu atau hingga ikan benar-benar kering.
e) Ikan bandeng yang telah kering kemudian di goreng baru siap disajikan.
4. Pelatihan Pengolahan Dendeng Ikan Bandeng
Pelatihan pengolahan dendeng ikan bandeng dilakukan dengan membentuk beberapa kelompok ibu-ibu peserta untuk  membuat  olahan  dendeng  ikan  bandeng.  Ibu-ibu  peserta  melakukan  tahapan  prosedur  pengolahan dendeng ikan bandeng dan menghasilkan produk olahan dendeng ikan bandeng.
5. Survey Tingkat Penerimaan Produk oleh Masyarakat Desa Batuphat Timur

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Survey  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan  produk  oleh  konsumen  nantinya.  Penyebaran kuesioner  dilakukan  setelah  demonstrasi  pelatihan  dendeng  ikan  bandeng  selesai  dilakukan.  Peserta mendapatkan contoh produk dan lembar kuesioner untuk diisi oleh peserta.

## 2.5 Parameter Pengabdian
a. Tingkat Penerimaan Produk oleh Konsumen
Parameter yang di ukur adalah parameter organoleptik produk meliputi rasa, warna, aroma, dan tekstur dari dendeng ikan bandeng.
b. Kuesioner Tingkat Pemahaman dan Penguasaan Keahlian
Parameter yang di ukur adalah parameter terkait dengan pengetahuan dan pemahaman yang diperoleh oleh peserta  terhadap  materi  dan  pelatihan  dari  pengabdian  ini. Kuesioner  ini  diberikan  sebelum  penyampaian materi dan sesudah pelatihan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Tingkat Pemahaman tentang Produk Perikanan
Pengukuran tingkat pemahaman tentang produk perikanan terutama dendeng ikan bandeng dilakukan melalui survey  dengan menggunakan  kuesioner.  Pengukuran  ini  dilakukan sebelum  dan sesudah  kegiatan  penyuluhan terhadap  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Adapun  hasil  pengukuran  tingkat  pemahaman  tentang produk perikanan dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Hasil Pengukuran Tingkat Pemahaman tentang Produk Perikanan oleh Masyarakat Desa Batuphat
Timur No Parameter Pemahaman Sebelum Penyuluhan Setelah Penyuluhan 1 Pengetahuan tentang produk perikanan Sudah mengetahui (63,6%) Sudah mengetahui (100%) 2 Olahan ikan bandeng yang diketahui Olahan tradisional masakan aceh (90,9%) Olahan modern perikanan (72,7%) 3 Pengetahuan tentang produk dendeng ikan bandeng Tidak mengetahui (100%) Mengetahui (90,9%) 4 Proses pembuatan dendeng ikan bandeng Tidak mengetahui (100%) Mengetahui (90,9%) 5 Pengembangan produk dendeng ikan bandeng berpotensi di desa terkait Berpotensi (90,9%) Berpotensi (100%) 6 Kepuasan terhadap pelatihan di bidang perikanan ini Puas (100%) Puas (100%) 7 Rencana pengembangan produk perikanan yang dilakukan peserta setelah pelatihan Tidak ada (81,8%) Ada (100%) 8 Saran untuk kegiatan pelatihan Tidak ada (63,6%) Ada (100%)
Kondisi  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  menunjukkan  bahwa  pengetahuan  tentang  produk perikanan tergolong rendah, hanya 63,6% menetahui beberapa  bentuk olahan modern dari produk perikanan. Ibu-ibu  masyarakat  desa  tersebut  hanya  mengetahui  olahan  produk  perikanan  berbasis  masakan  tradisional Aceh sebesar 90,9%. Contoh olahan ikan bandeng pada masakan tradisional Aceh antara lain, asam  keueng ikan bandeng,  kuah  teucrah  ikan  bandeng,  dan  bandeng  panggang.  Secara  umum,  masakan  tradisional  Aceh menggunakan ikan segar dengan menambahkan bumbu tanpa mengubah bentuk, warna, rasa, dan tekstur secara signifikan. Selain pengetahuan tentang produk perikanan, pengetahuan tentang bentuk inovasi produk dendeng ikan  bandeng  juga  sangat  minim  pada  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Sebesar  100%  ibu-ibu masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  tidak  mengetahui  produk  olahan  dendeng  ikan  bandeng  dan  proses pembuatannya.  Mereka hanya mengenal bentuk olahan dendeng yang berasal dari daging sapi pada umumnya. Sebelum  memperoleh  penyuluhan,  ibu-ibu  masyarakat  desa  memberikan  respon  yang  antusias (persentase  mencapai  100%) terhadap  kegiatan  pelatihan  dendeng  ikan  bandeng  dan  memberikan  tanggapan positif  (90,9%)  terhadap  potensi  pengembangan  produk  dendeng  ikan  bandeng  di  Desa  Batuphat  Timur. Walaupun  begitu,  sebelum  memperoleh  penyuluhan,  mereka  masih  belum  memiliki  dorongan  untuk mengembangkan  produk  dendeng  ikan  bandeng  di  desa  mereka.  Sebanyak  81,8%  ibu-ibu  tersebut  tidak memiliki rencana untuk mengembangkan produk dendeng ikan bandeng atau olahan lainnya di desanya.

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Menurut Negara (2013), kegiatan pelatihan kepada masyarakat dapat menciptakan iklim yang kondusif, memperkuat  potensi  masyarakat,  dan  melindungi  masyarakat  dari  persaingan.  Dampak  positif  dari  kegiatan pemberdayaan  masyarakat  melalui  pelatihan  keterampilan  memberikan  manfaat  tidak  hanya  dari  sosial melainkan  segi  ekonomi,  budaya,  hingga  agama.  Hal  inilah  yang  mendorong  pemberdayaan  masyarakat  Desa Batuphat Timur.
Kegiatan  penyuluhan  ini  ternyata  memberikan  dampak  positif  dalam  mengatasi  permasalahan  yang dihadapi ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur. Hasil survey menunjukkan bahwa persentase ibu-ibu yang mengetahui  olahan  produk  perikanan  meningkat  menjadi  100%.  Mereka  memahami  konsep  olahan  produk perikanan dan jenis jenis produk yang sudah dikembangkan hingga saat ini.
Kegiatan  pengabdian  ini  juga  dapat  meningkatkan  pengetahuan  ibu-ibu  tentang  produk  olahan  ikan bandeng yang telah berkembang hingga saat ini. Hal ini ditunjukkan oleh peningkatan persentase ibu-ibu yang mengetahui  jenis  olahan  ikan  bandeng  secara  modern  berdasarkan  hasil  survey,  yakni  sebesar  72,7%.  Ikan bandeng  tak  hanya  dapat  diolah  dalam  masakan  tradisional  Aceh,  melainkan  banyak  produk  olahan  ikan bandeng secara modern seperti bakso, pempek, nugget, hingga dendeng ikan bandeng.
Setelah  mendapatkan  penyuluhan  tentang  olahan  dendeng  ikan  bandeng,  ibu-ibu  masyarakat  Desa Batuphat Timur memperoleh pengetahuan tentang deskripsi dan proses pembuatan dari dendeng ikan bandeng. Hasil  survey  menunjukkan  bahwa  sebanyak  90,9%  ibu-ibu  mengetahui  produk  dendeng  ikan  bandeng  dan sebanyak 90,9% ibu-ibu memahami proses pembuatan dendeng ikan bandeng tersebut. Ini menunjukkan bahwa kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  dendeng  ikan  bandeng  memberikan  dampak  positif  kepada  masyarakat dalam pengembangan hasil tambak di Desa Batuphat Timur.
Penyuluhan  dan  Pelatihan  Dendeng  Ikan  Bandeng  turut  memotivasi  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat Timur untuk berencana mengembangkan produk dendeng ikan bandeng di desa tersebut. Mereka antusias dan berharap  agar  dengan  mengembangkan  produk  dendeng  ikan  bandeng  dapat  meningkatkan  perekonomian keluarganya.  Salah  satu  bentuk  dorongan  yang  timbul  pada  mereka  adalah  ingin  memasarkan  online  produk dendeng ikan bandeng yang ingin dikembangkan.

## 3.2 Tingkat Penerimaan Produk Dendeng Ikan Bandeng
Tingkat penerimaan produk dendeng ikan bandeng diperoleh dari survey menggunakan kuesioner organoleptik oleh  ibu-ibu  Desa  Batuphat  Timur  sebagai  panelis.  Penilaian  dilakukan  terhadap  warna,  aroma,  tekstur,  rasa manis,  dan  rasa  gurih  daripada  produk  dendeng  ikan  bandeng.  Menurut  Soekarno  (1990) dalam Husna et  al. (2014), penilaian organoleptik merupakan penilaian terhadap suatu produk dengan menggunakan panca indera manusia dengan penilaian meliputi warna, rasa, dan aroma. Hasil survey dapat dilihat pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2. Tingkat Penerimaan Produk Dendeng Ikan Bandeng No Parameter Penilaian Responden 1 Warna Cokelat kemerahan (54,5%) 2 Aroma Beraroma sangat khas dendeng (63,6%) 3 Tekstur Lunak (45,4%) 4 Rasa manis Manis ideal (54,5%) 5 Rasa gurih Gurih (54,5%)
Hasil  survey  menunjukkan  bahwa  produk  dendeng  ikan  bandeng  yang  dihasilkan  dari  kegiatan pengabdian  ini  memiliki  karakteristik  warna  cokelat  kemerahan,  beraroma  sangat  khas  dendeng,  bertekstur lunak,  memiliki  rasa  manis  ideal  dan  rasa  gurih.  Menurut  Esti  dan  Sediadi  (2000) dalam Husna et  al. (2014), dendeng ikan adalah jenis makanan awetan yang dibuat dengan cara pengeringan dengan menambahkan garam, gula, dan bahan lainnya untuk memperoleh rasa yang diinginkan. Berdasarkan SNI 2908-2013 tentang Dendeng Sapi, syarat mutu dendeng adalah berbau normal dan berwarna normal.
Hasil penelitian dari Inayati et al. (2019) menunjukkan bahwa dendeng ikan gabus memiliki karakteristik warna cokelat tua, aroma sangat berbau ikan gabus, rasa spesifik ikan gabus, dan tekstur kenyal. Karakteristik mutu  dendeng  ikan  gabus  ternyata    lebih  rendah  dari  dendeng  ikan  bandeng  yang  dihasilkan  dari  kegiatan pelatihan ini. Dendeng ikan bandeng memiliki karakteristik yang menyerupai dendeng pada umumnya dan bau khas ikan bandeng telah ditutupi oleh bau khas rempah.

## 3.3 Penyuluhan Produk Perikanan dan Dendeng Ikan Bandeng
Kegiatan  penyuluhan  produk  perikanan  dan  dendeng  ikan  bandeng  dilakukan  oleh  dosen-dosen  Prodi Akuakultur  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Malikussaleh.  Bentuk  penyuluhan  yang  dilakukan  adalah  melalui ceramah  dan  diskusi  dengan  peserta  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Materi  penyuluhan  meliputi perkembangan  produk  perikanan  dan  inovasi  dendeng  ikan  bandeng.  Kegiatan  survey  tingkat  pemahaman

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
peserta  tentang  produk  perikanan  juga  dilakukan  pada  saat  sebelum  dan  sesudah  penyuluhan.  Rekapitulasi kegiatan ditampilkan dalam gambar berikut.
a. Penyuluhan materi produk perikanan dan olahan dendeng ikan bandeng
Gambar 1. Penyuluhan Materi oleh Dosen Prodi Akuakultur
b. Proses survey tingkat pemahaman produk perikanan dan dendeng ikan bandeng
Gambar 2. Proses Survey Tingkat Pemahaman Peserta

## 3.4 Pelatihan Ibu-Ibu Masyarakat Desa Batuphat Timur
Kegiatan pelatihan pengolahan Dendeng Ikan Bandeng terdiri atas kegiatan demonstrasi fillet ikan bandeng oleh tenaga  ahli  dan  demo  langsung  oleh  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Adapun  tahapan  kegiatannya disajikan pada gambar di bawah ini:

## a. Demonstrasi fillet ikan
Proses  pemfilletan  ikan  dilakukan  dengan  membelah  ikan  bandeng  tepat  dimulai  dari  bagian  tengah  perut memanjang  hingga  mencapai  pangkal  ekor.  Selanjutnya,  dilakukan  pencabutan  tulang  utama  dan  tulang  di bagian perut ikan. Pemfilletan yang tepat menentukan bentuk dendeng yang baik (tidak hancur).
Gambar 3. Pemfilletan Ikan
b. Demo oleh ibu-ibu masyarakat Desa Batuphat Timur Kegiatan demo oleh ibu-ibu masyarakat desa merupakah  pelatihan keterampilan ibu-ibu untuk mengolah ikan bandeng menjadi dendeng. Adapun tahapan dari demo tersebut meliputi : pemfilletan ikan, penggilingan bumbu dendeng,  pembaluran  bumbu  pada  ikan,  peresapan  bumbu  selama  kurang  lebih  2  jam,  dan  terakhir  adalah pengeringan dengan menggunakan oven. Kegiatan demo tersebut ditunjukkan pada gambar berikut ini.

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Gambar 4. Demo Pengolahan Dendeng Ikan Bandeng oleh Peserta

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  dendeng  ikan  bandeng  memberikan  dampak  positif  dalam  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Batuphat  Timur.  Secara  umum,  persentase  ibu-ibu masyarakat  desa  yang  memahami  perkembangan  produk  olahan  perikanan  dan  dendeng  ikan  bandeng meningkat  secara  signifikan  setelah  dilakukannya  penyuluhan.  Pelatihan  pengolahan  dendeng  ikan  bandeng memberikan  keterampilan  kepada  ibu-ibu  Desa  Batuphat  Timur  untuk  mengolah  produk  tersebut  dan  dapat menjadi  sumber  pendapatan  tambahan  bagi  mereka.  Secara  umum,  penilaian  organoleptik  dari  dendeng  ikan bandeng sesuai dengan karakteristik dendeng pada umumnya.
Saran  yang  dapat  diberikan  untuk  keberlanjutan  program  ini  di  masa  depan  adalah  hendaknya  adanya bentuk kerjasama kemitraan dalam bentuk MoU kepada desa setempat sebagai desa binaan sehingga program ini  dapat  terus  berlanjut.  Disamping  itu,  perlu  adanya  suatu  bentuk  dokumen  yang  menetapkan  ibu-ibu  desa tersebut sebagai kelompok pioneer aktif penggerak produksi dendeng ikan bandeng di Desa Batuphat Timur.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2013. Dendeng Sapi. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
Hafiludin. 2015. Analisis kandungan gizi pada ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan , 8(1), 37- 43
Husna  N.E.,  Asmawati,  Suwarjana  G.  2014.  Dendeng  ikan  leubiem  ( Canthidermis  maculates )  dengan  variasi  metode pembuatan, jenis gula, dan metode pengeringan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia , 6(3), 76-81. Inayati D., Haryati S., Bekti E., Sudjatinah. 2019. Karakteristik Fisikokimia, organoleptik dendeng ikan gabus ( Channa striata ) dengan  variasi  jenis  tepung.  https://repository.usm.ac.id/files/journalmhs/D.111.15.0019-20190225121333.pdf.  3 Desember 2020.
Negara  A.A.  2013.  Pemberdayaan  masyarakat  melalui  pelatihan keterampilan  membatik  dibalai  latihan  kerja  (blk)  Bantul. Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta: Yogyakarta.