Edukasi Pembuatan MP-ASI Bahan Dasar Pangan Lokal 2 Hewani 1 Nabati sebagai Upaya Percepatan Penurunan Stunting Kabupaten Kendal
Ardian Candra Mustikaningrum * , Nafillah, Amanda Puspita Sari Email: ardiancandra02@gmail.com Prodi S1 Gizi, Universitas Muhammadiyah Kendal Batang, Indonesia Jl. Pemuda No 42-44 Kendal Telp: (0294) 3686444

## Abstrak
Balita  merupakan  kelompok  rawan  terhadap  berbagai masalah  gizi  yang  disebabkan  oleh  perubahan  fungsi fisiologis.  Salah  satu  masalah  gizi  yang  terjadi  adalah kejadian  stunting.  Prevalensi  stunting  di  Kabupaten Kendal  pada  tahun  2023  mencapai  11,4%.  Penyebab terjadinya  masalah  tersebut  adalah  pola  asuh  gizi  ibu dan  pemenuhan  kebutuhan  gizi  yang  tidak  tepat  pada Balita.  Padahal  Kabupaten  Kendal  merupakan  daerah pesisir  yang  memiliki  potensi  hasil  ikan  melimpah sebagai  sumber  protein  hewani.  Ikan  tersebut  dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan Makanan Pendamping  ASI  (MP-ASI)  untuk  anak  stunting. Pemberian  Makanan  pendamping  ini  dapat  dilakukan dengan  modifikasi  olahan  berupa  ikan  lele  dan  udang sebagai  protein  hewani  dengan  penambahan  tahu sebagai  sumber  protein  nabati,  Olahan  tersebut  dapat dijadikan  produk  kaki  naga  yang  menjadi  salah  satu makanan  favorit  Balita.  Pengabdian  masyarakat  ini bertujuan untuk memberikan edukasi kepada  ibu Balita agar  bisa  membuat  MP-ASI  secara  mandiri  dengan bahan  dasar  lokal.  Metode  dalam  kegiatan  ini  adalah pembukaan,  penyajian  materi,  emo  demo  pembuatan MP-ASI bahan pangan lokal 2 hewani 1 nabati, diskusi, dan  evaluasi.  Sebanyak  37  peserta  mengikuti  kegiatan tersebut, yang telah mengisi kuesioner. Hasil menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  pengetahuan pembuatan MP-ASI dengan bahan dasar pangan lokal .
Kata kunci : MP-ASI; 2 hewani 1 nabati; stunting.
DOI: 10.37402/abdimaship.vol5.iss1.306
History artikel: Diterima 01/02/2024 Direvisi 16/02/2024 Diterbitkan 23/02/2024
Ardian Candra Mustikaningrum* Nafillah Amanda Puspita Sari
11

## Abstract
Toddlers  are  a  group  vulnerable  to  various  nutritional problems  caused  by  changes  in  physiological  function. One of the nutritional problems that occurs is stunting. The  prevalence  of  stunting  in  Kendal  Regency  in  2023 will  reach  11.4%.  The  cause  of  this  problem  is  the mother's nutritional parenting patterns and
inappropriate  fulfillment  of  nutritional  needs  for toddlers. In fact, Kendal Regency is a coastal area that has the potential for abundant fish as a source of animal protein. This fish can be used as a basic ingredient for making  complementary  foods  for  breast  milk  (MP-ASI) for stunted children. Providing this complementary food can  be  done  by  modifying  processed  products  in  the form  of  catfish  and  shrimp  as  animal  protein  with  the addition  of  tofu  as  a  source  of  vegetable  protein.  This preparation  can  be  made  into  a  dragon's  foot  product which is one of toddlers' favorite foods. This community service aims to provide education to mothers of toddlers so  they  can  make  MP  ASI  independently  using  local basic  ingredients.  The  methods  in  this  activity  are opening,  presentation  of  material,  demonstration  of making MP ASI from local food ingredients 2 animal 1 vegetable,  discussion  and  evaluation.  A  total  of  37 participants took part in this activity, who had filled out a questionnaire. The results show that there has been an increase  in  knowledge  of  making  MP  ASI  using  local food ingredients .
Keywords: MP ASI; 2 animal 1 vegetable; stunting.
1. Pendahuluan
Masalah gizi di Indonesia yang masih  menjadi  perhatian  adalah masih tingginya angka stunting yang disebabkan  oleh  kekurangan  gizi kronis.  Hasil  penelitian  tahun  2022 menunjukkan  prevalensi stunting di Indonesia  masih  mencapai  21,6%. (1) Kabupaten Kendal merupakan daerah  yang  memiliki  prevalensi stunting cukup tinggi (11,4%). (2) Hal inilah yang menjadi fokus Pemerintah Kendal untuk menurunkan angka prevalensi stunting pada Balita. Pemerintah mencanangkan program mengenai percepatan penurunan stunting yaitu  dengan konsumsi bahan makanan bersumber  protein  hewani  maupun nabati.  Salah  satu  sumber  protein hewani  dapat  diperoleh  dari  ikan. Kabupaten  Kendal  yang  sebagian merupakan  daerah  pesisir  dapat mendukung program tersebut dengan  pemanfaatan  hasil  olahan ikan. Jenis ikan yang dapat dimanfaatkan  adalah  ikan  lele  dan udang. Ikan lele memiliki kandungan  protein  cukup  tinggi yaitu  18  gram  dalam  100  gram daging ikan lele. (3) Protein merupakan  zat  gizi  makro  yang berfungsi  sebagai  reseptor  dalam fungsi  DNA  yang  mengendalikan proses pertumbuhan. (4) Suatu penelitian menunjukkan bahwa konsumsi  jenis  ikan  salah  satunya ikan  lele  dapat  mencegah  terjadinya stunting . (5) Penelitian  lain  yang melakukan  pengolahan  ikan  lele menjadi nugget menunjukkan dampak  peningkatan  tinggi  badan pada anak stunting. (6)
Udang  juga  merupakan  salah satu  jenis  protein  hewani  yang memiliki  kandungan  tinggi  protein. Kandungan  protein  pada  udang adalah  40  gram  dalam  100  gram daging  udang.  Asam  amino  pada
udang adalah kandungan lisin (3,68%).  Kandungan  lisin  dapat membantu memperbaiki pertumbuhan  sel  dan  jaringan  tubuh pada stunting .  Suatu  penelitian menunjukkan bahwa pemberian nugget  tempe  dan  ikan  dapat meningkatkan status gizi anak sekolah dasar. (7)
Tahu  adalah  salah  satu  jenis protein  nabati.  Kandungan  gizi dalam  setiap  100  gr  tahu  yaitu  70- 90%  air,  5-15%  protein,  408% lemak,  dan  2-5%  karbohidrat. (4)
Kandungan  protein  yang  terdapat pada  tahu  tersebut  dapat  dijadikan salah  satu  alternatif  makanan  untuk pencegahan stunting . (8)
Berdasarkan  hal  tersebut  perlu adanya  inovasi  produk  makanan modifikasi  dua  protein  hewani  dan satu  protein  nabati.  Inovasi  produk tersebut dapat mendukung perogram terbaru pemerintah untuk menurunkan  angka stunting .  MP- ASI  Kaki  Naga  Lele  udang  dapat menjadi alternatif produk fungsional melalui  substitusi  daging  ikan  lele, udang, dan tahu.
Tujuan  pengabdian  ini  adalah untuk  memberikan  informasi  dan edukasi pada Balita dalam  membuat inovasi  MP  ASI  modifikasi  dua hewani  satu  nabati  sebagai  produk pangan  lokal  secara  mandiri  untuk penurunan angka stunting.

## 2. Metode
Metode pengabdian masyarakat  ini  berupa  edukasi  gizi dan  demonstrasi  dengan  peserta sebanyak 37 ibu balita.. Pelaksanaan dimulai dengan pendaftaran dengan melakukan pengkajian identitas diri dan
pengukuran antropometri (berat badan  dan  tinggi  badan).  Waktu pelaksanaan Hari Rabu 8 November 2023 di Balaidesa Kecamatan
Ngampel.  Pembukaan  acara  dimulai
2024;5(1):10-16
pukul  09.00  WIB  oleh  mahasiswa dan  sambutan  dari  Kepala  Desa,
dilanjut  pemberian  edukasi  gizi tentang  pentingnya  pola  asuh  dalam pemberian makanan dan optimalisasi pemberian MP-ASI berbasis  pangan  lokal  2  hewani  dan 1  nabati,  setelah  pemberian  materi selesai dilanjutkan demonstrasi pembuatan  MP-ASI  kaki naga Ledang (Lele  dan udang), diskusi & Tanya jawab, dan  evaluasi. 3. Hasil dan Pembahasan
Peningkatan pengetahuan dengan edukasi gizi dan demonstrasi sebanyak  37  ibu  Balita.  Peserta terdiri dari ibu dengan anak laki-laki dan perempuan. Peserta yang terlibat  sangat  aktif  dalam  kegiatan diskusi  dan  tanya  jawab  serta  aktif ikut memperagakan dan memperhatikan  baik  itu  dalam kegiatan penyampaian materi maupun demonstrasi. Tabel 1. Karateristik Peserta Jumlah Prosentase (%) Jenis Kelamin Laki- laki 15 40,54 Perempuan 22 59,45 Umur >2 tahun 2-5 tahun 12 25 34,43 67,56 Berat badan Normal Underweight 31 6 83,78 16,21 Tinggi badan Normal Stunting 27 10 72,97 27,02 Tabel 2. Hasil Evaluasi Responden Benar Nilai 1 2 3 4 5 6 7 6 8 8 7 10 70 60 80 80 70 100
Responden Benar Nilai 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 9 8 7 6 5 7 7 9 10 10 9 8 7 8 9 9 10 10 8 9 9 10 7 9 9 10 10 9 9 7 6 90 80 70 60 50 70 70 90 100 100 90 80 70 80 90 90 100 100 80 90 90 100 70 90 90 100 100 90 90 70 60 Sejumlah 37 ibu Balita diberikan edukasi gizi untuk peningkatan pengetahuan dalam pola  asuh  pemberian  MP-ASI,  dari ke  37  peserta  edukasi  tersebut sebagian  besar  status  gizi  dalam keadaan normal. Pelaksanaan edukasi pada kegiatan  awal  masih  belum  tampak aktif sehingga harus membangkitkan semangat  ibu  untuk  aktif  dengan memberikan  emo  demo  pengenalan bahan  dalam  pembuatan  kaki  naga lele  dan  udang.  Setelah  peserta sudah  siap  maka  pemberian  materi tentang  pola  asuh  dan  optimalisasi protein  hewani  dimulai  dengan diawali Tanya jawab seputar kebiasaan makan pada anak, harapannya dapat menampung
segala permasalahan dari ibu tentang pola asuh. Beberapa peserta
menyampaikan  bahwa  naka  susah makan, makan selalu pilih-pilih, dan cenderung  suka  makanan  jajanan yang  dijual  di  toko  maupun  warung sekitar rumah.
Penyampaian  materi  disertai
dengan mendemonstrasikan bagaimana  cara  membuat  MP-ASI dengan  bahan  baku  lele,  udang,  dan tahu  sebagai  bahan  pangan  lokal dalam  inovasi  pembuatan  MP-ASI. Setelah kegiatan penyuluhan selesai,
dilakukan evaluasi dengan memberikan evaluasi dan kesempatan  kepada  para  peserta untuk  melihat  apakah  ada  pengaruh pengetahuan setelah dilakukan
edukasi  gizi  tentang  pola  asuh pemberian  makan  dan  demontrasi pembuatan  MP-ASI  berbahan  dasar pangan lokal.
Hasil dari kegiatan pengabdian ini  dapat  menjawab  pertanyaan  dari pemateri  dan  antusias  dalam  Tanya jawab,  serta  terdapat  peningkatan pengetahuan  sebelum  dan  sesudah dilaksanakan  edukasi  gizi.  Tidak ditemukan  kendala  saat  pelaksanaan mulai dari perijinan sampai kegiatan selesai,  karena  sebelumnya  sudah berkoordinasi  dengan  Kecamatan Ngampel.  Harapan  dari  kegiatan  ini agar  ibu  Balita  dapat  termotivasi untuk  pembuatan  MP-ASI  sehat secara  mandiri  dengan  pemanfaatn bahan pangan lokal.
Gambar 1. Pengukuran Anthropometri 1
Gambar 2. Pengukuran Anthropometri 2
Gambar 3. Pengukuran Anthropometri 3
2024;5(1):10-16
Gambar 4. Pemberian Materi 1
Gambar 5. Pemberian Materi 2
Gambar 6. Evaluasi
Gambar 7. Produk Kaki Naga Lele Udang
4. Kesimpulan Peserta ada peningkatan pengetahuan  tentang  pola  asuh pemberian MP-ASI sebelum dilakukan  edukasi  dan  sesudah edukasi,  dan  sangat  antusias  serta aktif  dalam  diskusi  serta  Tanya jawab  sehingga  dapat  menerapkan pembuatan  MP-ASI  sehat  berbahan pangan  lokal  secara  mandiri  untuk mencegah terjadinya stunting . 5. Daftar Pustaka [1] Kemenkes RI. Hasil Riset Kesehatan  Dasar  Tahun  2018. Kementrian Kesehat RI. 2018;53(9):1689–99. [2] K D K. Laporan Hasil Penimbangan  Serentak.  Kendal: Dinas Kesehatan Kabupaten Kendal; 2021. [3] A.  Mardiono  Jacoeb  and  A. Saraswati.  Kandungan  Asam Lemak  Dan  Kolesterol  Kakap Merah  (LutjanusBohar)  Setelah Pengukusan  (Fatty  Acids  and Cholesterol  Content  of  Red Snapper  (Lutjanusbohar)  after Steam Cooking). Jphpi. 2013;16(2):168–76.
2024;5(1):10-16
[4] F.  Y.  Adani  and  T.  S.  Nindya. Perbedaan Asupan Energi, Protein, Zink, dan Perkembangan pada Balita Stunting  dan  non  Stunting. AmertaNutr. 2017;1(2):46. [5] A. N. F. Rachim and R. Pratiwi.
Hubungan KosumsiIkan terhadap Kejadian Stunting pada Anak  Usia 2-5 Tahun. J Kedokt Diponegoro. 2017;6(1):36–45.
[6] T. Septiana, B. F. Rahmiati  and RPY T. Septiana, B. F. Rahmiati,  and  R.  P.  Yunika. Pengaruh  Nugget  Ikan  Kakap Terhadap Perubahan Tinggi Badan  Balita  Stunting  Usia  24- 59 Bulan Di Wilayah Puskesmas  Alas  (The  Effect  of Snapper  Nugget  on  Height Changes  for  Stunting  Toddlers Ages  24-59  Months  in  the  Alas
Public  Health  Center).  Nutr  J. 2022;3(1):10–7.
[7] Syarfaini,  M.  F.  Satrianegara and  R.  A.  Astari.  Pengaruh Pemberian Nugget Tempe Dengan  Subtitusi  Ikan  Gabus Terhadap  Status  Gizi  Anak Sekolah  Dasar  Di  Mis  Ddi
Ainus  Syamsi  Kel.Lette,  Kota Makassar.  Public  Heal  Sci  J.
2018;8(2):151–60.
[8] R. Wahyudi, H. Indriani  and M. S. Haris. TahuSabar (Sari Bahari) Upaya Pemanfaatan Limbah Produksi Garam sebagai Tahu  Bahan  Organik  Ramah Lingkungan bagi Penderita Stunting. AmertaNutr. 2022;6(1):44.