## Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat
Vol. 3  No. 1 Thn. 2021                                                                                                    E-ISSN: 2684-9879

## S J A T

## THE EFFECT OF COCONUT SHELL LIQUID SMOKE CONCENTRATION AND STORAGE TIME ON THE QUALITY OF FRESH COB FILLET
Mudasir 1) , Ruka Yulia 2)* , Irmayanti 1)
1 Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
2 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Serambi Mekkah, Jl. Unmuha, Batoh, Kec. Lueng Bata, Kota Banda Aceh, Aceh 23245
*email: ruka.yulia@gmail.com

## Article Info
Article history: Received
06/11/2021
Received in revised 06/11/2021 Accepted 06/15/2021

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  the  concentration  of coconut  shell  waste  liquid  smoke  on  the  preservation  of  tuna, determine  the  effect  of  storage  time  on  the  preservation  of  tuna, determine  the  effect  of  the  interaction  between  liquid  smoke  and storage  time  on  the  preservation  of  tuna.  The  study  used  a descriptive  method  with  two  factors,  namely  the  concentration  of coconut shell liquid smoke, namely 1, 2, 3%. The data was taken on the  storage  time,  namely  1  day,  3  days,  5  days. The  results  showed that  the  best  conditions  for  preserving  fresh  cob  fillets  were  from  a concentration of 2% liquid smoke and a storage time of 5 days. with the highest water content of 70.64%, pH of 2.23, aroma organoleptic test of 3.65 (like), and texture organoleptic test of 4.20 (like).
Keywords : smoke liquid, shell coconut, cob fillet

## PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS FILLET IKAN TONGKOL SEGAR

## Abstrak
Penelitian  ini  telah  bertujuan  untuk  Untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  asap  cair  limbah tempurung  kelapa  terhadap  pengawetan  ikan  tongkol,  mengetahui  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap  pengawetan  ikan  tongkol,  mengetahui  pengaruh  interaksi  antara  asap  cair  dan  lama penyimpanan  terhadap  pengawetan  ikan  tongkol.  Penelitian  menggunakan  metode  deskriptif  dengan dua  faktor  yaitu  konsentrasi  asap  cair  tempurung  kelapa  yaitu  1,  2,  3%.  Data  diambil  pada  lama penyimpanan yaitu adalah 1 hari, 3 hari, 5 hari. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa kondisi terbaik pengawetan  fillet  ikan  tongkol  dari  konsentrasi  asap  cair  2%  dan  lama  penyimpanan  5  hari. dengan  kadar  air  tertinggi  sebesar  70,64%,  pH  sebesar  2,23,  uji  organoleptik  aroma  sebesar 3,65 (suka), dan uji organoleptik tekstur sebesar 4,20 (suka).
Kata kunci : asap cair, tempurung kelapa, fillet ikan tongkol

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  hasil kekayaan  laut  yang  digemari  mayarakat Indonesia  untuk  dijadikan  bahan  pangan
(Syarifuddin,  2016).  Kandungan  gizi  pada ikan  adalah  protein,  mineral,  vitamin  dan lemak tak jenuh. Protein dibutuhkan tubuh untuk  pertumbuhan  dan  pengganti  sel-sel
tubuh  yang  rusak.  Salah  satu  ikan  yang hidup  di  perairan  laut  Indonesia  adalah ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) (Syarifuddin, 2016).
Ikan  tongkol  termasuk  ikan  yang memiliki  nilai  ekonomi  tinggi.  Ikan tongkol  populer  di  masyarakat  karena memiliki rasa  yang  lezat dan dapat  di olah dengan  cara  dipanggang,  di  kukus,  di pindang, di asinkan, maupun bentuk olahan lainnya  (Adyas  dkk,  2015).  Menurut penelitian Kurniawati (2014) menunjukkan bahwa ikan tongkol kaya akan asam lemak omega-3 yang penting untuk mempertahankan  fungsi  normal  organ tubuh.
Menurut  penelitian  Sanger  (2010) menunjukkan bahwa kandungan gizi daging  ikan  tongkol  per  100  gram mempunyai  komposisi  kimia  yang  tediri dari  air  69,40%;  lemak  1,50%;  protein 25,00%  dan  karbohidrat  0,03%.  Sebagai salah  satu  sumber  protein  hewani,  ikan tongkol  mudah  mengalami  kerusakan  atau pembusukan.  Penyebab  kerusakan  ikan antara  lain  kadar  air  yang  tinggi  (70-80% dari  berat  daging)  yang  menyebabkan mikroorganisme  mudah  untuk tumbuh  dan berkembang  biak  (Astawan,  2004).  Ikan tongkol  segar  akan  membusuk    5-8  jam setelah  penangkapan.  Ikan  tongkol  akan mengalami kerusakan apabila hanya dibiarkan  pada  suhu  ruang.  pH  ikan tongkol  yang  masih  segar  adalah  6,0-6,5 dengan  batas  ikan  yang  layak  dikonsumsi pada  pH  6,8.  Sedangkan  ikan  yang  rusak mempunyai  pH  7,0  atau  lebih  (Warsito dkk,  2015).  Oleh  karena  itu perlu  adanya bahan  untuk  mengawetkan  ikan  tongkol sehingga  dapat  diterima  konsumen  dalam keadaan  yang  masih  layak  komsumsi. Pengawetan  dilakukan  untuk  menghambat aktivitas bakteri pembusuk yang ada dalam
tubuh  ikan  tongkol  tersebut  salah  satunya asap cair.
Asap  cair  memiliki  kemampuan sebagai  bahan  pengawet  karena  adanya asam, fenol dan alkohol yang sama dengan asap  pembakaran  kayu  yang  berperan sebagai pengawet, anti bakteri dan antioksidan.  Salah satu aplikasi pengguaan asap cair pada produk pangan adalah untuk menggantikan pengasapan tradisional  pada pengawetan  ikan.  Salah  satu  aplikasi penggunaan  asap  cair  pada  produk  pangan adalah  untuk  menggantikan  pengasapan tradisional pada pengawetan  ikan (Edinov, 2013).
Penggunaan  asap  cair  mempunyai banyak  keuntungan  dibandingkan  metode pengasapan  tradisional,  yaitu  lebih  mudah diaplikasikan, proses lebih cepat, memberikan  karakteristik  yang  khas  pada produk  akhir  berupa  aroma,  warna,  dan rasa, serta penggunaannya tidak mencemari lingkungan. Adapun kandungan komponen-komponen
penyusun  asap  cair  meliputi  senyawa fenol,  senyawa  karbonil,  senyawa  asam dan senyawa hidrokarbon polisiklis aromatis.
Hani  dkk.  (2015)  juga  melakukan penelitian  penggunaan  asap  cair  dari tempurung  kelapa  pada  pengawetan  ikan bandeng. Konsentrasi asap cair  tempurung kelapa  yang  optimal  untuk  mengawetkan ikan  bandeng  adalah  2%  dan  lama  waktu perendaman  20  menit  dengan  kadar  air 70,02%,  kadar  lemak  sebesar  3,73% protein  20,40%  mampu  bertahan  hingga  3 hari pada suhu ruang.
Zultinar  (2014)  juga  melakukan penelitian tentang pembuatan asap cair dari kulit durian. Hasil penelitiannya menunjukkan  bahwa  kualitas  asap  cair terbaik  diperoleh  dari  suhu  pirolisis  350 0 C dan  waktu  pirolisis  150  menit  dengan
rendemen  26.52%,  pH  3,3,  kadar  asam 0,211 N dan densitas 0,973 gr/ml. Suhanda (2016)  juga  mengidentifikasi  komponen senyawa  yang  terdapat  pada  asap  cair  dari kulit  biji  mete  pada  suhu  pirolisis  400- 500 0 C.  Hasil  yang  didapatkan  terdiri  dari komponen fenol,  benzenediol,  pyroline, heptine dan pyran yang dapat dimanfaatkan  sebagai  pestisida  alternatif untuk mengendalikan serangga dan organisme pengganggu lainnya pada tanaman. Tempurung kelapa merupakan limbah  dari  buah  kelapa  yang  tidak dimanfaatkan  secara  optimal  dan  belum memiliki  nilai  ekonomi  yang  tinggi, padahal  jika  tempurung  kelapa  diolah secara  optimal  akan  memiliki  nilai  jual yang  tinggi  salah  satunya  adalah  menjadi asap  cair,  karena  tempurung  kelapa memiliki  komponen  lignin  dan  selulosa yang tinggi.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan pada  bulan  Februari  2020  yang  bertempat di Laboratorium Satuan Operasi dan Proses Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknik Universitas Syiah Kuala Banda Aceh.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian  antara  lain  :  seperangkat  alat pirolilis, unit kondensor, alat titrasi, beaker gelas ,  erlenmeyer,  gelas  ukur,  neraca analitik, spektofotometer ,  kompor  dan termokopel  digital serta  alat  analisis  yang digunakan  yaitu  destilasi,  indikator  tetes, kertas saring dan pH meter
Bahan  dasar  dalam  penelitian  ini adalah  :  tempurung  kelapa,  ikan  tongkol. Bahan  analisis  yang  digunakan  yaitu indikator  pp.  NaOH  0,1  M,  aquadest,
H 3 PO 4 , NH 4 Cl, NH 4 OH,  HCl,  K 2 CO 3 dan cloroform (CHCl 3 )

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan menggunakan  metode  deskriptif  tindakan dengan  2  perlakuan.  Faktor  yang  menjadi perlakuan :
Faktor  1.  Asap  cair  tempurung kelapa (K) yang terdiri dari 3 taraf yaitu :
K1 = 1% K2 = 2%
K3 = 3%
Faktor  2.  Lama  penyimpanan  (T) yang terdiri dari 3 taraf yaitu :
T1 = 1 hari
T2 = 3 hari
T3 = 5 hari

## Prosedur  Penelitian
Pembuatan  larutan  asap    cair  dengan konsentrasi 1%, 2%, 3%
Sebanyak  1  mL  asap  cair  dimasukkan dalam labu ukur 100 mL. Lalu, ditambahkan  air  akuades  sampai  volume 100 mL. Dikocok agar homogen.
Diperoleh  larutan  asap  cair  1%.  Untuk konsentrasi asap cair 2% dan 3%  diulangi kerja yang sama dengan memasukkan asap cair sebanyak 2 mL dan 3 mL.

## Proses pengawetan ikan tongkol
Ikan  tongkol  dibersihkan  isi  perut dan  dicuci  hingga  bersih.  Kemudian direndam  dalam  100  mL  asap  cair tempurung kelapa dengan variasi konsentrasi  yaitu  1%,  2%  dan  3%    dan direndam  selama  20  menit.    Kemudian ikan  tongkol  yang  telah  direndam  dalam asap  cair  limbah  buah  kelapa  disimpan selama 1 hari, 3 hari dan 5 hari (Hani dkk., 2015).  Kemudian  dianalisis  Kadar  air,  pH dan uji organoleptic.

## Pengamatan dan Metode Analisa
Pengamatan  dan  pengukuran  data dengan  cara  analisa  terhadap  parameter adalah sebagai berikut :
Kadar Air Bahan yang telah dihaluskan ditimbang  sebanyak  2  gram,  kemudian dimasukkan  kedalam  cawan  yang  telah diketahui  beratnya.  Kemudian  bahan  yang dikeringkan  dalam  oven  suhu  100-105  ºC selama  3-5  jam,  selanjutnya  didinginkan dalam  desikator  dan  ditimbang.  Bahan kemudian  dikeringkan  lagi  dalam  oven selama  30  menit,  didinginkan  dalam desikator dan kemudian ditimbang.
Perlakuan  ini  diulangi  sampai  tercapai berat konstan
 Dihitung  kadar  airnya  dengan rumus :
% kadar air = x 100%
Dimana :   W 1 =Berat sampel awal W 2 =Berat  sampel  setelah dikeringkan (akhir)

## Pengukuran pH Asap Cair
Pengukuran  pH  asap  cair  dengan menggunakan  pH  meter,  sebelum  di lakukan  pengukuran  pH  meter  terlebih dahulu  di  kalibrasi  dengan  larutan  buffer (AOAC, 2007).

## Uji organoleptik
Penentuan
nilai organoleptik meliputi  warna,  aroma  dan  tekstur  yang diuji  dengan  kesukaan  terhadap  25  orang panelis  dan  setiap  panelis  memilih  nilai yang  telah  ditetapkan  sesuai  kesukaan berdasarkan pengamatan dengan ketentuan sebagai berikut :
Tabel 1. Skala Uji Organoleptik Skala Hedonik Skala Numerik Sangat suka 5 Suka 4 Netral 3 Kurang suka 2 Tidak suka 1

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar air
Kadar  air  sangat  penting  dalam menentukan daya awet dari bahan makanan  karena  mempengaruhi  sifat  fisik, kimia, perubahan mikrobiologi dan perubahan enzimatis. Untuk memperpanjang  daya  tahan  suatu  bahan,
sebagian air dalam bahan harus dihilangkan dengan berbagai cara tergantung  dari  jenis  bahan  (Winarno, 1997).  Kadar  air  fillet  ikan  tongkol  yang sudah direndam dengan asap cair tempurung kelapa dilihat pada Tabel 4.1
Tabel  2.  Hasil  kadar  air  fillet  ikan  tongkol direndam dengan asap cair tempurung kelapa Lama penyimpanan Konsentrasi asap cair Kadar air (%) 1 hari 1% 71,09 2% 71,54 3% 70,99 3 hari 1% 72,98 2% 71,56 3% 70,34 5 hari 1% 72,43 2% 71,19 3% 73,85
Dari hasil penelitian kadar air  fillet ikan tongkol  tertinggi  diperoleh pada  lama penyimpanan  5  hari  dan  konsentrasi  asap cair  3  %  sebesar  73,85%  dan  terendah diperoleh  lama  penyimpanan  3  hari  dan konsentrasi  asap  cair  3%  sebesar  70,34%.
Pengaruh lama penyimpanan dan konsentrasi  asap  cair  tempurung  kelapa terhadap kadar air fillet ikan tongkol dapat dilihat pada Gambar 1.
71,09 71,54 70,99 72,98 71,56 70,34 72,43 71,19 73,85 68 69 70 71 72 73 74 75 1 hari 3 hari 5 hari K ada r a ir (% ) Lama penyimpanan Konsentrasi Asap cair 1% 2%
3%
Gambar    1  Pengaruh  lama  penyimpanan  dan konsentrasi  asap  cair  tempurung  kelapa terhadap kadar air fillet ikan tongkol
Pada  Gambar  1  terlihat  bahwa kadar  air  fillet  ikan  tongkol  cenderung mengalami  penurunan  seiring  dengan bertambahnya  lama  penyimpanan  dan konsentrasi  asap  cair  tempurung  kelapa. Hal ini disebabkan semakin lama penyimpanan  maka  asap  cair  semakin banyak  yang  terserap  ke  dalam  fillet  ikan tongkol menyebabkan kadar airnya menurun.  Konsentrasi  asap  cair  yang semakin  meningkat  dapat  menurunkan kadar  air  dikarenakan  asap  cair  mampu mengikat  air  bebas  yang  ada  pada  ikan selama proses pengolahan. Menurut Wijaya dkk (2008 ), destilat yang diperoleh oleh asap cair selama proses pembuatannya memiliki  kemampuan  untuk  mengawetkan bahan  makanan  karena  adanya  senyawa asam,  fenolat dan karbonil. Selain  itu  juga memiliki  daya  bunuh  terhadap  mikroba yang  berpengaruh  terhadap  keawetan
produk.  Berdasarkan  penelitian  Andika dkk  (2020),  semakin  besar  konsentrasi asap  cair maka  akan menyebabkan semakin  kecil  nilai  kadar  air  yang dihasilkan.  Asap  cair  dapat  mengurangi keterlarutan  jaringan  penghubung  dalam daging,  akibatnya  kandungan  air  dalam fillet  berkurang  karena  air  keluar  dari dagingnya.

## pH
Berikut  hasil  penelitian  nilai  pH fillet  ikan  tongkol  yang  sudah  direndam asap cair. Berikut nilai pH yang dihasilkan pada  fillet  ikan  tongkol  yang  sudah direndam  dengan  asap  cair  tempurung kelapa terdapat pada Tabel 4.2
Tabel 3   Hasil pH fillet ikan tongkol direndam
dengan asap cair tempurung kelapa Lama penyimpanan Konsentrasi asap cair pH 1 hari 1% 3,83 2% 3,10 3% 3,07 3 hari 1% 3,65 2% 2,30 3% 2,23 5 hari 1% 3,72 2% 2,77 3% 4,29
Dari  hasil  penelitian  pH  fillet  ikan tongkol  tertinggi  diperoleh  pada  lama penyimpanan  5  hari  dan  konsentrasi  asap cair  3  %  sebesar  4,29  dan  terendah diperoleh  lama  penyimpanan  3  hari  dan konsentrasi  asap  cair  3%  sebesar  2,23 Pengaruh lama penyimpanan dan konsentrasi  asap  cair  terhadap  pH  fillet ikan tongkol dapat dilihat pada Gambar 2.
3,83
3,1 3,07 3,65 2,3 2,23 3,72 2,77 4,29 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 1 hari 3 hari 5 hari pH lama penyimpanan Konsentrasi Asap cair 1 %
Gambar  2  Pengaruh  lama  penyimpanan dan konsentrasi asap cair tempurung  kelapa  terhadap  pH fillet ikan tongkol
Dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa semakin  lama  penyimpanan  dan  semakin tinggi konsentrasi asap cair  maka pH yang dihasilkan  cendrung  meningkat.  Semakin tinggi konsentrasi asap cair yang ditambahkan  pada  produk  maka  semakin rendah  nilai  pH-nya.  Hal  ini  disebabkan karena  asap  cair  mengandung  fenol  dan asam  asetat.  Sehingga  semakin  besar konsentrasi  asap  cair  yang  ditambahkan maka  kadar  asam  dan  fenol  yang  semakin tinggi  menyebabkan  pH  pada  fillet  ikan tongkol rendah. Menurunnya pH menunjukkan  bahwa  asap  cair  tempurung kelapa  bersifat antimikroba, karena bakteri tidak  dapat  hidup  pada  pH  yang  rendah.
Hal  ini  sesuai dengan penelitian Yulia, R., dkk.  (2020),  yang  menghasilkan  asap  cair dari  limbah kulit buah pinang  dengan  nilai pH yang rendah sehingga bersifat antimikroba.  Jadi,  semakin  tinggi  kadar fenol dan asam asetat  pada asap cair  maka semakin  tinggi  tingkat  keasaman  ditandai dengan semakin rendahnya nilai pH.

## Uji Organoleptik Aroma
Dari  data  hasil  analisis  diperoleh nilai  uji  organoleptik  aroma  fillet  ikan tongkol  yang  sudah  direndam  asap  cair tempurng  kelapa  berkisar  antara  3,65 (suka)  –  4,23 (suka), dengan rata-rata 3,94 (suka).  Nilai  uji  organoleptik  aroma  ikan tertinggi  diperoleh  dari  perlakuan  lama penyimpanan  3  hari  dan    konsentrasi  asap cair  3%  sebesar  4,23  (suka),  sedangkan nilai  rata-rata  terendah  diperoleh  dari perlakuan organoleptik aroma ikan tertinggi  diperoleh  dari  perlakuan  lama penyimpanan  5  hari  dan    konsentrasi  asap cair  2%  sebesar  3,65  (suka).  Data  hasil analisa  nilai  uji  organoleptik  aroma  fillet ikan  tongkol  rata-rata  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Tabel  4.    Hasil  organoleptik  aroma  fillet ikan  tongkol  direndam  dengan asap cair tempurung kelapa Lama penyimpanan Konsentra si asap cair Nilai organoleptik aroma 1 hari 1% 4,18 (suka) 2% 3,98 (suka) 3% 3,93 (suka) 3 hari 1% 4,08 (suka) 2% 3,68 (suka 3% 4,23 (suka) 5 hari 1% 4,00 (suka) 2% 3,65 (suka) 3% 3,73 (suka)
Dari  Tabel  4  dapat  dilihat  bahwa  uji organoleptik aroma pada daging  fillet  ikan tongkol cendrung menurun dengan meningkatnya  lama  penyimpanan  dan konsentrasi  asap  cair  tempurung  kelapa. Fenol  senyawa  utama  pembentuk  aroma asap  yang  khas.  Aroma  yang  dimaksud adalah aroma ke asap-asapan pada produk,
dan  kriteria  mutu  bau  untuk  ikan  asap adalah bau asap yang lembut sampai cukup tajam,  tidak  tengik, tanpa  bau  asing,  tanpa bau  asam,  dan  tanpa  bau  apek  (Wibowo, 2012).

## Uji Organoleptik Tekstur
Tekstur adalah pengujian yang dilakukan  dengan  cara  meraba  bentuk produk  atau  bahan  tersebut.  Dari  hasil analisis  diperoleh  nilai  uji  organoleptik tekstur  fillet  ikan  tongkol  yang  sudah direndam  dengan  asap  cair  tempurung kelapa  berkisar  antara  3,94  (suka)  –  4,20 (suka),  dengan  rata-rata  4,08  (suka).  Nilai uji  organoleptik  tekstur  tertinggi  diperoleh dari  perlakuan  lama  penyimpanan  5  hari dan  konsentrasi  asap  cair  tempurung kelapa  2%  sebesar  4,20  (suka),  sedangkan nilai  rata-rata  terendah  diperoleh  dari perlakuan  lama  penyimpanan  1  hari  dan konsentrasi  2%  sebesar  3,94  (suka).  Data hasil  analisa  nilai  uji  organoleptik  tekstur fillet  ikan  tongkol rata-rata  dapat  dilihat pada Tabel 5.
Tabel  5.  Hasil  organoleptik  tekstur  fillet  ikan
tongkol  direndam  dengan  asap  cair tempurung kelapa Lama penyimpanan Konsentrasi asap cair Nilai organoleptik tekstur 1 hari 1% 3,98 2% 3,94 3% 4,19 3 hari 1% 4,14 2% 4,18 3% 4,04 5 hari 1% 3,98 2% 4,20 3% 4,06
Pada  Tabel  5  terlihat  bahwa  makin tinggi  konsentrasi  asap  cair  tempurung kelapa  yang  ditambahkan,  mempunyai
kecenderungan  nilai  kesukaan  tekstur semakin  tinggi.  Pada  konsentrasi  1%  dan 2% mempunyai perbedaan tekstur kesukaan yang signifikan dengan konsentrasi  3%.  Penambahan  konsentrasi 3%  mempunyai  daya  ikat  air  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  konsentrasi lainnya,  sehingga  tekstur  pada  fillet  ikan tongkol akan lebih keras. Menurut Abustam  dan  Ali  (2016),  meningkatnya daya  ikat  air  dengan  meningkatnya konsentrasi  asap  cair    menandakan  bahwa asap  cair  berperan  dalam  melonggarkan ikatan serabut myofibril membentuk ruang-ruang  kosong  yang  diisi  oleh  air dalam  bentuk  setengah  bebas  sehingga kemampuan daging mengikat air meningkat.  Sedangkan  pada  konsentrasi 3%  terlihat  makin  tinggi  konsentrasi  asap cair  yang  ditambahkan,  nilai  kesukaan tekstur  pada  fillet  ikan  tongkol  juga cenderung makin tinggi.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian    menunjukkan bahwa  kondisi  terbaik  pengawetan  fillet ikan tongkol dari konsentrasi asap cair 2% dan  lama  penyimpanan  5  hari.  dengan kadar  air  tertinggi  sebesar  70,64%,  pH sebesar  2,23,  uji  organoleptik  aroma sebesar  3,65  (suka),  dan  uji  organoleptik tekstur sebesar 4,20 (suka).

## DAFTAR RUJUKAN
Abustam dan H. M. Ali . ( 2016).
Peningkatan Sifat Fungsional Daging Sapi  Bali  ( M.  Longisismus  Dorsi ) Melalui  Penambahan  Asap  Cair Pascamerta Dan Waktu Rigor. Buletin  Veteriner  Udayana.    8  (1): 93-98.
Adyas  AH,    Zainudin    IM,    Yusuf    M. (2015).  Panduan    Pengelolaan    Tuna Longline  Ramah  Lingkungan untuk
Menghindari    Hasil    Tangkap Sampingan    ( By  catc h).    Jakarta, Indonesia. WWF-Indonesia
Andika, A., S., Pande, K., D dan Ida, B., P, (2020).  Pengaruh  Konsentrasi  Asap Cair  Batang  Bambu  Tabah  terhadap
Karakteristik  Ikan  Lele  Asap.  Jurnal Beta (Biosistem) dan Teknik Pertanian. Vo. 8 no. 2
AOAC.  (2007). Official  Methods  of Analysis . Washington: Association of Official Analytical Chemist.
Astawan, M.  (2004). Ikan  yang Sedap dan Bergizi. Tiga Serangkai, Solo.
Budhijanto, (1993), Pirolisis Serbuk Gergaji  Cetak  Secara  Semibatch”, Penelitian  S1,  Universitas  Gadjah Mada, Yogyakarta.
Darmadji.  (2002)  . Optimasi  Pemurnian Asap Cair dengan Metoda Redistilasi.  Jurnal  Teknologi  dan
Industri Pangan, Vol XIII no.3
Edinov,  (2013).  Jurnal  Pemanfaatan  Asap
Cair  ( liquid  smoke )  Tempurung Kelapa ( cocos nucifera ) pada
Pembutan Ikan Kering dan
Penentuan  Kadar  Air  Abu  serta Proteinnya.  Jurnal  Kimia  Unand. Vol. 2(2).
Hani,  P.,  Wisnu,  S  dan  Sri,  H.  (2015).
Penggunaan  Asap  Cair  Tempurung Kelapa  Dalam  Pengawetan  Ikan
Bandeng.  Jurusan  Kimia  FMIPA Universitas  Negeri  Semarang.  Indo. J. Chem. Sci. 4 (1) (2015)
Kurniawati, (2014), Identifikasi Endoparasit Pada Saluran Pencernaan Ikan Tongkol di Pelabuhan Perikanan Nusantara Brondong  Jawa  Timur.  Fakultas Perikanan  dan  Kelautan  Universitas
Airlangga Surabaya.
Sanger,  G.   (2010).   Oksidasi  Lemak  Ikan Tongkol  ( Auxis  thazard )  Asap  yang Direndam  dalam  Larutan  Ekstak Daun Sirih.  Pacific Journal.  Vol.  2 (5) : 870 – 873.
Suhanda,  (2016).  Pemanfaatan  Asap  Cair
Kulit  Biji  Mete  sebagai  Pestisida. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri Universitas Muslim Indonesia .
Syarifuddin, (2016), Dunia Ikan, Agro dan Fauna. Gadja Mada University Press.
Yulia,  R.,  Arifandi,  W.,  Lamona,  A.,
Makmur,  T.,  Yuslinaini.  (2020). Karakteristik  Asap  Cair  dari  Limbah Kulit  Buah  Pinang  ( Areca  catechu L.) dengan  Berbagai  Variasi  Suhu dan Waktu Pirolisis. Jurnal Teknologi Agro-Industri. Vol. 7  (1): 32-46.
Warsito,  Heri  dan  Wibowo.  (2015).  Ilmu Bahan  Makanan  Dasar.  Yogyakarta: Nuha medika.
Winarno,  F.  G.  (1997).  Kimia  pangan  dan gizi.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Wijaya,  M.,  Noor,  E.,  Irawadi,  T.T.  dan Pari,  G.  (2008).  Perubahan  suhu pirolisis terhadap struktur kimia asap cair  dari  serbuk  gergaji  kayu  pinus, Jurnal Hasil Hutan. 1(2) Hal. 73-77.
Zultinar. (2014). Pengaruh Variasi Temperatur  Dan  Waktu  Terhadap Rendemen  Pirolisis  Limbah  Kulit Durian  Menjadi  Asap  Cair.  Jurusan Teknik  Kimia  Universitas  Riau. Pekan Baru.