## PENGEMBANGAN PRODUK "SI JAE" DI BANJAR TEBUANA DESA TARO, GIANYAR
Ni Kadek Yunita Sari 1 , Ni Wayan Nursini 2 , Natalia Sri Endah K 3 , Ni Wayan Deswiniyanti 4
1,2,4 Fakultas Ilmu Kesehatan Sains dan Teknologi, Universitas Dhyana Pura
3 Fakultas Ekonomi dan Humaniora, Universitas Dhyana Pura e-mail: yunitasari@undhirabali.ac.id

## Abstrak
Peningkatan  permintaan  Jahe  di  masa  pandemi  tidak  berdampak  signifikan pada  petani  di  Banjar  Tebuana,  berdasarkan  fakta  di  lapangan  menunjukkan harga  rimpang  jahe  segar  di  kelompok  petani  Banjar  Tebuana  masih  lebih rendah dibandingkan harga di pasar tradisional dan modern. Selain itu bentuk rimpang segar memiliki resiko degradasi mutu akibat penyimpanan  yang akan semakin  menurunkan  nilai  jualnya.  Peluang  untuk  melakukan  kegiatan pascapanen dengan pengembangan produk olahan jahe menjadi suatu produk belum  pernah  dilakukan.  Terkait  dengan  hal  tersebut  Mitra  mengalami permasalahan  antara  lain:1)Mitra  belum  pernah  melakukan  pengembangan produk  dari  rimpang  jahe  segar  menjadi  suatu  produk  yang  memiliki  nilai  jual yang  lebih  tinggi,  hal  ini  disebabkan  karena  keterbatasan  pengetahuan  dan teknologi alat yang dimiliki oleh mitra; 2)Mitra belum memiliki pengetahuan dan keterampilan  dalam  melakukan  proses  pembuatan  produk  simplisia  jahe secara  higienis  dan  sanitasi;  3)Mitra  menyatakan  bahwa  mereka  memerlukan pendampingan  untuk  mendapatkan  konsep  brand  dan  desain  kemasan  dari produk  yang dihasilkan. Solusi  yang ditawarkan sesuai dengan  permasalahan mitra,  yaitu:  1)Sosialisasi  pengembangan  produk  Si  Jae  dan  pengadaan  alat perajang,  pengering  dan  penepung  2)  Pelatihan  dan  pendampingan  proses pembuatan  produk  simplisia  jahe  dengan  menerapkan  konsep  higienis  dan sanitasi; 3) Pendampingan label dan kemasan produk. Metode yang digunakan dalam  PKM  ini  adalah:  Penyuluhan,  Pelatihan  dan  Pendampingan  terkait permasalahan  yang  dihadapi  mitra.  Hasil  yang  diperoleh  dari  PKM  yaitu  Dari hasil  kegiatan  program  kemitraan  masyarakat  di  Banjar  Tebuana,  Desa  Taro dapat  disimpulkan  beberapa  hal  sebagai  berikut:  1)Wawasan  mitra  tentang simplisia  jahe  menjadi  100%  tahu  tentang  simplisia  jahe  pada  post-test;  Mitra memiliki  aset  alat  perajang,  pengering  dan  penepung  dan  memiliki keterampilan  dalam  mengoperasikan  alat  tersebut;  2)Mitra  memiliki keterampilan  dalam  membuat  simplisia  jahe  rajang  dan  bubuk  dengan menerapkan  prinsip  higiene  sanitasi;  3)Produk  simplisia  yang  dihasilkan memiliki  merek  dagang  Si  Jae  dan  memiliki  kemasan  pouch  dan  botol  untuk penjualan;  4)Mitra  memiliki  keterampilan  dalam  melakukan  pelabelan  dan pengemasan produk.
Kata kunci: Si Jae, Desa Taro, Simplisia, Jahe

## Abstract
The  increase  in  demand  for  ginger  during  the  pandemic  did  not  have  a significant impact on farmers in Banjar Tebuana, based on facts on the ground showing the price of fresh rhizome harvests in Banjar Tebuana farmer group is still lower than the price in traditional and modern markets. In addition, the form of  fresh  rhizomes  has  a  risk  of  quality  degradation  due  to  storage  which  will further  reduce  the  selling  value.  The  opportunity  to  carry  out  postharvest activities  by  developing  processed  ginger  products  into  a  product  has  never been  done.  Related  to  this,  the  Partner  has  experienced  problems,  among others 1) The partner has never developed a product from fresh ginger rhizome into  a  product  that  has  a  higher  selling  value,  this  is  due  to  the  limited knowledge  and  technology  of  the  tools  owned  by  the  partner;  2)  Partners  do not  have  the  knowledge  and  skills  to  carry  out  the  process  of  making  ginger Simplicia  products  in  a  hygienic  and  sanitary  manner;  3)  Partners  stated  that they needed assistance to get the brand concept and packaging design of the products  they  produced.  For  this  reason,  the  PKM  Proposing  Team  offers solutions that are following partner problems, namely: 1) Socialization of Si Jae product  development  and  procurement  of  choppers,  dryers  and  flours  2) Training and assistance in the process of making ginger Simplicia products by applying  the  concept  of  hygiene  and  sanitation;  3)  Assistance  in  product labeling  and  packaging.  The  methods  used  in  this  PKM  are:  Counseling, Training  and  Mentoring  related  to  problems  faced  by  partners.  The  results obtained  from  the  PKM  are  From  the  results  of  the  community  partnership program  activities  in  Banjar  Tebuana,  Taro  Village,  the  following  conclusions can  be  drawn:  1)  Partners'  insight  about  ginger  Simplicia  becomes  100% aware of ginger simplicia in  the post-test; 2) Partners own chopper, dryer and flour  equipment  assets  and  have  skills  in  operating  these  tools;  3)  Partners have skills in making chopped and powdered ginger simplicia; 4) The resulting simplicia products have the trademark Si Jae and have pouches and bottles for sale; 5) Partners have skills in product labeling and packaging .
Keywords: Si Jae, Taro Village, Simplicia, Ginger

## PENDAHULUAN
Desa Taro, Kecamatan Tegallalang Kabupaten Gianyar Provinsi  Bali  merupakan  salah  satu Desa  yang  terkenal  dengan  destinasi pariwisatanya.  Desa  ini  memiliki  14 Banjar  (Dusun)  salah  satunya  adalah Banjar  Tebuana.  Berbeda  dengan
Banjar  lain  yang  sebagian  besar berkembang sebagai daerah pariwisata,  Banjar  Tebuana  dikenal sebagai  Banjarnya  Petani.  Komoditas
pertanian  yang  berkembang  di  Banjar ini  adalah  pertanian  biofarmaka  dan sayuran.  Tanaman  obat  atau  dikenal dengan  nama  biofarmaka  adalah  jenis- jenis tanaman yang memiliki fungsi dan berkhasiat sebagai obat dan
dipergunakan untuk penyembuhan atau pun  mencegah  berbagai  jenis  penyakit (Sarno,  2019).  Tanaman  biofarmaka yang  paling  banyak  dikembangkan  di Banjar  Tebuana  adalah  tanaman  Jae (Jae  dalam  bahasa  Bali  yang  artinya
Jahe.)  Jahe  merupakan  salah  satu tanaman biofarmaka yang mengandung antioksidan tinggi sehingga dapat meningkatkan imun tubuh.
Salah  satu  kelompok  tani  yang membudidayakan  tanaman  jahe  di Banjar  Tebuana  adalah  kelompok  tani Satya  Kencana  yang  diketuai  oleh Bapak  I  Nyoman  Merta.  Berdasarkan hasil  wawancara  tim  PKM  dengan Bapak  Merta,  Budidaya  tanaman  jahe di  Banjar  Tebuana  sudah  berlangsung sejak  tahun  1940an,  dan    budidaya tanaman  ini  telah  diwariskan  secara turun temurun oleh nenek moyang, dan beliau  sedari  masih  kecil  sudah  diajak dan diajarkan bertani oleh kedua orang tuanya.  Ada  beberapa  teknik  budidaya yang  diwariskan  oleh  nenek  moyang terdahulu yaitu penggunaan daun bambu  untuk  menutup  bibit  jahe  yang sudah ditanam (Gambar 1A). Teknik ini teruji  memberikan  hasil  panen  yang lebih  bagus  yaitu  rimpang  jahe  yang dihasilkan  lebih  sehat  dan  minim terserang  penyakit.    Tanaman  jahe yang ditanam antara lain tanaman jahe gajah  (jahe  putih  besar),  jahe  putih kecil,  jahe  merah.  Luas  lahan  yang digunakan  untuk  menanam  bibit  jahe mencapai 50 are dengan rata-rata hasil produksi  20  ton  per  tahun.    Kelompok tani ini memiliki anggota 20 orang, yang terdiri  dari  laki-laki  dan  perempuan. Kelompok tani wanita biasanya bertugas  untuk  menanam  bibit,  dan kelompok  tani  laki-laki  yang  bertugas pada masa panen.
Persoalan menonjol yang
dijumpai  di  lapangan  adalah  pertanian kurang  diminati  oleh  generasi  muda  di daerah  tersebut,  karena  pertanian memberikan  pendapatan  yang  lebih rendah dibandingkan sektor lain seperti
pariwisata,  pertukangan  dan  kerajinan.
Pemberdayaan masyarakat tani sangat diperlukan, terutama dalam pengembangan  produk  hasil  pertanian. Masa  pandemi  Covid-19  sebenarnya menjanjikan peluang bagi petani tanaman biofarmaka. Tanaman biofarmaka  khususnya  jahe  dipercaya dapat  meningkatkan  kestabilan  imun tubuh  sehingga  meminimalisir  tubuh terinfeksi  virus  Covid-19.  Sehingga tidak  heran  jika  permintaan  rimpang jahe  di  pasar  saat  ini  cukup  tinggi. Situasi  ini  ternyata  tidak  berdampak signifikan pada petani di Banjar Tebuana, berdasarkan fakta di
lapangan  menunjukkan  harga  hasil panen  rimpang  segar  di  kelompok petani  Banjar  Tebuana,  khusunya  jahe gajah  dan  jahe  merah  tetap  pada kisaran  yang  sangat  rendah  yaitu 2.000/kg untuk jahe putih kecil,
4.000/kg untuk jahe gajah dan 10.000/kg untuk jahe merah. Sedangkan  harga  di  pasaran  seperti  di pasar tradisional dan swalayan mencapai  10.000  -  20.000/kg  untuk jahe  kecil  dan  gajah  serta  60.000-
80.000/kg utuk jahe merah. Hal tersebut tentu saja tidak menguntungkan  bagi  petani.  Selain permasalahan tersebut, bentuk rimpang segar  memiliki  resiko  degradasi  mutu akibat penyimpanan yang akan semakin  menurunkan  nilai  jualnya. Selama  ini  hasil  rimpang  segar  yang tidak laku dijual biasanya diolah dengan dicampur  kotoran  sapi  dijadikan  pupuk organik  oleh  petani.  Salah  satu  solusi untuk  mengatasi  degradasi  mutu  jahe adalah  mengolah  jahe  segar  menjadi bahan kering atau yang dikenal dengan istilah  simplisia.  Menurut  Irwanta  dkk., (2015),  simplisia  merupakan  bahan
alam  yang  telah  dikeringkan  yang digunakan untuk obat. Simplisia memiliki  daya  simpan  yang  lebih  lama dibandingkan bahan segar. Peluang untuk melakukan kegiatan pascapanen dan pengembangan  produk  olahan  jahe menjadi  suatu  produk  belum  pernah dilakukan  oleh  kelompok  tani  jahe  di Banjar Tebuana. Hal tersebut disebabkan karena terbatasnya pengetahuan dan keterampilan anggota kelompok  tani  tentang  pemanfaatan tanaman  jahe  sebagai  produk  simplisia yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi dibandingkan  dengan  menjual  hasil panen segar. Permasalahan berikutnya adalah dari segi manajemen
pemasaran.  Hasil  panen  tanaman segar  sejauh  ini  dipasarkan  secara offline dengan  menitipkan  di  warung- warung  lokal  di  kawasan  Banjar Tebuana  dan  sebagian  besar  diambil oleh tengkulak/ pengepul untuk dipasarkan  kembali.    Segmen  pasar masih terbatas, hal tersebut disebabkan karena keterbatasan sumber daya manusia. Sebagian besar kelompok tani tidak bisa mengoperasikan smart  phone dan komputer sehingga pemasaran rimpang jahe  segar  secara  daring  belum  bisa dilakukan.  Berdasarkan  permasalahan tersebut  Tim  PKM  bersama  mitra sepakat untuk membuat sebuah strategi usaha peningkatan kesejahteraan  kelompok  tani  di  Banjar Tebuana yaitu dengan
mengembangkan suatu produk “Si Jae” yaitu  Simplisia  jahe  yang  memiliki  nilai jual  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan menjual rimpang jahe segar.

## METODE
Langkah –langkah  metode  yang diterapkan  dalam  melaksanakan  solusi yang ditawarkan untuk  mengatasi permasalahan mitra yaitu: 1.  Tahap  sosialisasi  pengembangan produk Si Jae, dilaksanakan dengan: a.  Memberikan pengenalan teknologi  pasca  panen  rimpang jahe segar menjadi produk simplisia melalui sosialisasi penyuluhan kepada mitra. Sebelum  kegiatan  dimulai  akan diberikan pre-test. b.  Pengadaan  dan  pengenalan  alat perajang, pengering dan penepung, serta diberikan pendampingan dan pelatihan terkait  cara  menggunakan  alat tersebut.  Setelah  kegiatan  ini akan  dilakukan  post-test  dan diukur akurasi keterampilan mitra dalam menggunakan alat produksi. 2.  Tahap  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan Si Jae dengan menerapkan prinsip hyigene sanitasi a.  Pelatihan proses mengolah rimpang  jahe  segar  menjadi produk simplisia rajang dan bubuk. Sebelum kegiatan berlangsung  akan  diberikan  pre- test.  Setelah  kegiatan  tersebut akan  diberikan  post-test  untuk evaluasi.
b.  Pelatihan  prinsip  dasar  hygiene dan sanitasi, faktor resiko penerapan  hygiene  dan  sanitasi.
Pelatihan  prinsip  dan  langkah- langkah hygiene untuk diri pribadi dan  lingkungan  kerja,  kebersihan dan  kesehatan  yang  meliputi pekerja, peralatan, ruang
penyimpanan  untuk  produk  yang tepat. Sebelum kegiatan berlangsung  akan  diberikan  pre- test dan setelah kegiatan tersebut akan diberikan post-test.
3.  Tahap  pendampingan  penentuan konsep brand dan desain kemasan a.  Menentukan  nama brand produk dengan FGD ( Focus Group Discussion )  antara  mitra  dan  tim PKM.    Tim  PKM  bersama  mitra membuat  dan  menentukan  satu nama  produk  ( brand  product )
yang unik dan menjual.
b.  Menentukan desain kemasan produk dengan melibatkan mahasiswa yang memiliki kompetensi di bidang desain. Tim PKM menyiapkan beberapa konsep  desain  kemasan  produk melalui    tahap  (FGD)  mitra menentukan  serta  memberikan masukan  terhadap  desain  yang sudah disiapkan. c.  Pelatihan dan pendampingan dalam  melakukan  pelabelan  dan pengemasan  produk.  Sebelum kegiatan berlangsung
akan diberikan  pre-test  dan  setelah kegiatan  tersebut  akan  diberikan post-test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Adapun hasil kegiatan yang dicapai antara lain: 1.Tahap sosialisasi pengembangan produk Si Jae 1.1 Pengenalan teknologi pasca panen rimpang jahe segar menjadi simplisia jahe Penggalian informasi mengenai  wawasan  mitra  tentang teknologi  pasca  panen  jahe  segar sangat diperlukan untuk mengetahui
sejauh  mana  mitra  mengenal  atau memahami  tentang  produk  maupun proses  pengolahan  olahan  pasca panen jahe segar khususnya menjadi  produk  simplisia.  Informasi yang  diperoleh  dapat  digunakan sebagai indikator keberhasilan kegiatan  dengan  membandingkan antara  wawasan  mitra  sebelum  dan sesudah  mengikuti  kegiatan  PKM. Penggalian informasi wawasan mitra dilakukan dengan membagikan kuisoner sebelum pelaksanaan kegiatan pelatihan. Kuisoner tersebut  berisi  pertanyaan  seputar produk simplisia jahe. Tahap sosialisasi  dan  hasil  penggalian wawasan mitra tentang jenis teknologi olahan jahe segar menjadi simpilisia dapat dilihat pada Gambar
1 dan 2.
Gambar 1. Tahap sosialisasi kepada mitra
0
Gambar  2.  Wawasan  mitra  tentang simplisia jahe
Berdasarkan  gambar  2,  terjadi peningkatan  wawasan  mitra  tentang simplisia jahe dari pre test sebesar 30% mitra  yang  tahu  simplisia  jahe,  setelah sosialisasi  meningkat  menjadi  100%. Hasil  tersebut  menujukkan  adanya pengaruh  sosialisasi  yang  diberikan terhadap wawasan/ pengetahuan mitra, menurut  Notoatmodjo  dan  Soekidjo (2012),  pengetahuan  seseorang  dapat dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor, diantaranya: pendidikan melalui sosialisasi, media dan informasi.
1.2  Pengadaan  dan  pengenalan  alat produksi simplisia jahe
Untuk mendukung proses produksi  simplisia  tim  PKM  melakukan pengadaan alat perajang, alat pengering  (dehidrator)  dan  penepung jahe (Gambar 3). Alat perajang digunakan  untuk  memotong  rimpang jahe, alat pengering (dehidrator) digunakan untuk mengeringkan
simplisia  dan  alat  penepung  digunakan dalam  proses  penepungan  jahe  rajang kering untuk dijadikan jahe bubuk.Mitra diberikan  pelatihan  dan  pendampingan cara  mengoperasikan  alat  perajangalat pengering  (dehidrator)  dan  penepung. Evaluasi  kegiatan  pendampingan  ini berupa  rata-rata  nilai  akurasi  mitra dalam mengoperasikan alat (Tabel 1).
Tabel 1. Rata-rata akurasi nilai penggunaan alat produksi Gambar 3. Pengadaan alat dan pelatihan penggunaan alat produksi 2. Tahap produksi 2.1 Pelatihan dan pendampingan pengolahan Si Jae Kegiatan ini dilaksanakan dengan memberikan pelatihan dan pendampingan metode pembuatan simplisia  jahe  sesuai  dengan  standar operasional prosedur (SOP) yang dibuat  oleh  tim  PKM.  Keterampilan membuat simplisia diukur dengan memberikan pre-tes sebelum pendampingan  dan  pos-tes  setelah pendampingan pembuatan produk. Berdasarkan  hasil  pada  gambar  4 menunjukkan terjadi peningkatan keterampilan  mitra  dari  pre  test  (55), setelah diberikan pelatihan dan diberikan post test (90).
Gambar 4. Keterampilan mitra dalam membuat simplisia jahe 55 90 0 100 pre-tes post-tes pre-tes post-tes
2.2 Pelatihan prinsip dasar higiene dan

## sanitasi
Pelatihan  terkait  prinsip  dasar hyegene  dan  sanitasi  menunjukkan rata-rata  hasil  pretest  dan  postest personal  higiene  (Gambar  5),  sanitasi lingkungan (Gambar 6), higiene
peralatan (Gambar 7) dan keselamatan kerja  (Gambar  8).  Hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  pelatihan  prinsip dasar  higiene  dan  sanitasi  mampu meningkatkan pengetahuan mitra tentang  personal  hiegene,  sanitasi lingkungan higiene peralatan dan keselamatan kerja.
Gambar  5.  Hasil  pre  test  dan  pos  test personal hygiene
Gambar  6.  Hasil  pre  test  dan  pos  test sanitasi lingkungan
Gambar  7.  Hasil  pre  test  dan  pos  test higiene peralatan
Gambar  8.  Hasil  pre  test  dan  pos  test keselamatan kerja
3. Pelatihan  dan  pendampingan  label dan kemasan produk
Nama  brand  produk  ditentukan dengan  melakukan  FGD  ( Focus  Group Discussion )  antara  mitra  dan  tim  PKM. Tim PKM bersama mitra sepakat memberikan nama produk ( brand product )  “Si  Jae”,  hal  ini  karena pertimbangan  nama  ini  cukup  unik  dan menjual.  Kegiatan  desain  kemasan produk  dengan  melibatkan  mahasiswa yang  memiliki  kompetensi  di  bidang desain.
Tim  PKM  menyiapkan  beberapa konsep  desain  kemasan  produk  melalui tahap  (FGD)  mitra  menentukan  serta memberikan    masukan  terhadap  desain
yang sudah disiapkan. Hasil dari kegiatan  ini  adalah  terbentuk  2  jenis kemasan yang dihasilkan yaitu: kemasan kantong  plastik/pouch  (untuk  simplisia rajang)  dan  kemasan  botol  (untuk simplisia  bubuk)  (Gambar  9).    Kedua tampilan      kemasan      cukup      menarik walaupun masih berpotensi untuk dikembangkan lebih baik lagi.
Gambar 9. Produk yang dihasilkan dengan nama brand dan kemasan
Kotler    dan    Keller    (2012) memandang
pentingnya
kemasan sebagai  bagian  dari  alat  pemasaran yang    digunakan    dalam    rangka membangun brand  equity. Pengemasan adalah  seluruh  aktivitas  mendesain  dan memproduksi  tempat  untuk  memuat produk (container).
Melakukan pengemasan dan pelabelan produk, Kegiatan ini dilaksanakan dengan memberikan pelatihan  dan  pendampingan  metode pengemasan simplisia jahe yang dihasilkan  yaitu  dalam  bentuk  kemasan botol dan plastik. Keterampilan melakukan  pengemasan  diukur  dengan memberikan pre-tes sebelum pendampingan  dan  pos-tes  setelah pendampingan pembuatan
produk.
Adapun    rata-rata  hasil  pretest  dan postest  yang  diperoleh  dari  kelompok
tani  setelah  mengikuti  pelatihan  dan pendampingan, sebagai berikut:
Gambar  10.  Hasil  pre  tes  dan  pos  test pengemasan  dan  pelabelan  dengan kantong plastik/pouch
Gambar  11.  Hasil  pre  tes  dan  pos  test pengemasan dan peladengan botol

## KESIMPULAN
Dari hasil kegiatan program kemitraan masyarakat di Banjar Tebuana, Desa Taro dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut:
1)Wawasan mitra tentang simplisia jahe menjadi  100%  tahu  tentang  simplisia jahe  pada  post-test;  2)Mitra  memiliki aset  alat  perajang,  pengering  dan penepung  dan  memiliki  keterampilan dalam  mengoperasikan  alat  tersebut; 3)Mitra  memiliki  keterampilan  dalam membuat  simplisia  jahe  rajang  dan bubuk; 4)Produk simplisia yang dihasilkan  memiliki  merek  dagang    Si
Jae  dan  memiliki  kemasan  pouch  dan botol  untuk  penjualan;  5)Mitra  memiliki keterampilan dalam melakukan pelabelan dan pengemasan produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Kotler,  P  &  Keller,  K.L.  (2012). Marketing  Management,  14  t h edition,  Upper  Saddle  River,
New Jersey: Pearson. Irwanta, E., Hikmat, A. Zuhud, E. 2015. Keanekaragaman Simplisia  Nabati  Dan  Produk Obat Tradisional Yang Diperdagangkan  Di  Kabupaten Pati, Jawa Tengah.   Media Konservasi 20(3):197 -204 Notoatmodjo;  Soekidjo.  2012.  Promosi kesehatan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta:  Rineka cipta. Sarno.  2019.  Pemanfaatan  Tanaman Obat  (Biofarmaka)    Sebagai Produk  Unggulan  Masyarakat Desa Depok Banjarnegara.