## PEMANFAATAN GLISEROL DAN PATI SAGU SEBAGAI EDIBLE COATING
PADA PENYIMPANAN JERUK SIAM MADU ( Citrus nobilis )

## USE OF GLYCEROL AND SAGU PATIENT AS EDIBLE COATING ON
STORAGE OF HONEY SIAM ORANGE ( Citrus nobilis )

## Oleh :
Healthy Aldriany Prasetyo 1) dan Ferimawati Laia 2)
1) Dosen Teknik Industri Universitas Quality
2) Alumni THP Universitas Quality

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untk  mengetahui  pengaruh  penambahan  gliserol  dan  pati sagu  sebagai edible  coating terhadap  mutu  buah  jeruk  siam  madu  selama  penyimpanan dan  untuk  mengetahui  kualitas  dan  mutu  kesegaran  buah  jeruk  siam  madu  setelah penambahan gliserol dan pati sagu sebagai edible coating terhadap mutu buah jeruk siam madu  selama  penyimpanan.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  Non  faktorial  yang  disusun  secara  faktorial  dengan  2  faktor.  Faktor  I: Perbandingan gliserol, pati sagu dan aquades. G0= konsentrasi gliserol 0 ml (control ) + pati sagu 10 gram + aquades 500 ml, G1= konsentrasi gliserol  2ml + pati sagu 10 gram +aquades 500 ml, G2= konsentrasi gliserol 4 ml+ pati sagu  10 gram  +aquades  500  ml, G3= konsentrasi  gliserol 6 ml  + pati  sagu  10  gram +aquades 500 ml, G4 = konsentrasi gliserol  8  ml  +  pati  sagu  10  gram  +  aquades  500  ml.  Faktor  II  :  Lama  penyimpanan (Hari). H0 = 0 hari, H1= 3 hari, H2= 6 hari, H3= 9 hari, H4= 12 hari, H5= 15 hari. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  kosentrasi  gliserol  dan  pati  sagu  sebagai edible  coating terhadap mutu jeruk siam madu selama penyimpanan berbeda nyata terhadap susut bobot denagan konsentrasi gliserol=8 ml pada penyimpanan (15 hari) yaitu 0,27% ; dan diikuti Vitamin C berbeda nyata pada penyimpanan (12 hari) dengan kosentrasi gliserol=0,06%, selanjutnya  total  asam  berbeda  tidak  nyata  pada  penyimpanan    (15  hari)  dengan konsentrasi gliserol 0,02% dan warna berbeda tidak  nyata  dengan  konsentrasi gliserol 1 ml pada penyimpanan (6 hari) yaitu= 4.00%.
Kata Kunci : Konsentrasi Gliserol, pati sagu, edible coating, jeruk siam madu.

## Abstract
This study aims to determine the effect of adding glycerol and sago starch as edible coating on the quality of honey citrus fruits during storage and to determine the quality and  freshness  quality  of  siamese  citrus  honey  after  the  addition  of  glycerol  and  sago starch as edible coatings on the quality of honey siam during storage . This study used a non-factorial Completely Randomized Design (RAL) arranged in factorial with 2 factors. Factor  I:  Comparison  of  glycerol,  sago  starch  and  distilled  water.  G0  =  0  ml  glycerol concentration  (control)  +  sago  starch  10  gram  +  500  ml  distilled  water,  G1  =  glycerol concentration  2ml  +  sago starch  10  gram  + 500  ml  distilled  water,  G2 =  4  ml  glycerol concentration  +  sago  starch  10  gram  +  aquades  500  ml,  G3  =  6  ml  glycerol  +  sago starch concentration 10 gram + 500 ml distilled water, G4 = 8 ml glycerol concentration + 10 sago starch + 500 ml distilled water. Factor II: Duration of storage (days). H0 = 0 days, H1 = 3 days, H2 = 6 days, H3 = 9 days, H4 = 12 days, H5 = 15 days. The results showed  that  the  concentration  of  glycerol  and  starch  of  sago  as  edible  coating  on  the
quality  of  citrus  honey  during  storage  was  significantly  different  from  the  weight  loss with  the  concentration  of  glycerol  =  8  ml  at  storage  (15  days)  which  was  0.27%;  and followed  by  Vitamin  C  significantly  different  from  storage  (12  days)  with  glycerol concentration  =  0.06%,  then  total  different  acids  were  not  significant  at  storage  (15 days)  with  0.02%  glycerol  concentration  and  different  colors  not  significant  with  1  ml glycerol concentration on storage (6 days) which is = 4.00%.
Keywords: Glycerol concentration, sago starch, edible coating, honey siam orange.

## I. endahuluan
Jeruk  siam  madu  ( Citrus  nobilis ) merupakan  salah  satu  jenis  jeruk terpopuler di Indonesia. Diantara kelompoknya, jeruk siam madu memiliki  rasa  paling  manis  (Sutopo, 2011). Jeruk sebagai komoditas hortikultura    pada  umumnya  memiliki sifat mudah rusak. Penanganan pascapanen  buah  jeruk  yang  tidak  tepat dapat  mengakibatkan  penurunan  mutu buah  (penampakan,  susut  bobot  dan penurunan  nilai  gizi)  yang  tinggi
(Handoko dkk,2005).
Beberapa cara yang dapat diterapkan  antara  lain  pendinginan  dan pada kondisi atmosfir terkendali, pengemasan  dengan  plastik,  pelapisan buah  dan  penambahan  bahan  kimia (KMnO4).  Namun  cara-cara  tersebut memiliki kelemahan seperti pendinginan dan Prosiding Seminar Nasional, Program Studi Teknologi Industri Pertanian  bekerjasama  dengan  Asosiasi Profesi  Teknologi  Agroindustri  (APTA) penyimpanan  pada  kondisi  atmosfir terkendali  memerlukan  biaya  investasi yang  cukup  mahal,  pengemasan  dengan plastik  yang  tidak  tepat  justru  dapat menyebabkan kerusakanpada buah terutama  karena  plastik  tidak  tahan panas  dan  mudah  terjadi  pengembunan uap air di dalamnya, sedangkan penggunaan bahan kimia seperti KMnO4  harus  dengan  konsentrasi  yang tepat  karena  setiap  buah  memiliki  laju produksi  etilen  yang  berbeda.  Oleh karena  itu  diperlukan  suatu  cara  lain yang  lebih  aman  dan  potensial.  Salah satu  cara  lain  yang  cukup  potensial
untuk  menurunkan  tingkat  kerusakan jeruk  manis  adalah  dengan  aplikasi edible coating . Edible  coating merupakan  suatu metode yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan
mempertahankan mutu dari buah-buahan pada  suhu  ruang  (Pantastico,  1997). Edible  coating adalah  lapisan  tipis  yang bertujuan  untuk  memberikan  penahanan yang  selektif  terhadap  perpindahan massa. Edible  coating dapat  dibuat  dari tiga  jenis  bahan  yang  berbeda  yaitu hidrokoloid  (protein  dan  polisakarida), lipida,  dan  komposit  (Krochta  et al,1994). Gliserol sebagai Plasticizer merupakan  bahan  yang  ditambahkan  ke dalam  bahan  pembentuk edible  film .
Penggunaannya  dapat  meningkatkan fleksibilitas, menurunkan gaya intermolekuler sepanjang rantai polimernya,  sehingga  film  akan  lentur ketika  dibengkokkan  (Garcia, et  al . dalam Rodriguez, et  al .  2006).  Damat
(2008) mengemukakan bahwa karakteristik fisik edible film
dipengaruhi  oleh  jenis  bahan  serta  jenis dan  konsentrasi plasticizer.  Plasticizer dari  golongan  polihidrik Alkohol atau polietanol diantaranya adalah gliserol Sifat gliserol higroskopis,  seperti  menyerap  air  dari udara, sifat iniyangmembuatgliserol digunakan pelembab padakosmetik. Gliserol terdapat dalambentuk ester(gliserida)  padasemuahewan,  lemak nabatidan  minyak  (Anonim,  2004).
Gliserol  termasuk  jenis plasticizer yang bersifat  hidrofilik,  menambah  sifat polardan  mudah  larut  dalam  air  (Huri
dan  Nisa,  2014).  Sejauh  ini  belum  di ketahui berapakah konsentrasi keragenan  dan  gliserol  yang  tepat  pada edible coating untuk menurunkan
tingkat  kerusakan  fisik  dalam  artinya susut  bobot  dan  kimia  buah  jeruk  manis dalam artinya vitamin C yang terkandung  didalam  buah  jeruk  siam madu tersebut.
Pati  adalah  karbohidrat  yang  dapat diperoleh  dari  tanaman  sagu.  Untuk menjadi  pati  sagu  kering,  pati  sagu dijemur di atas tampah atau dikeringkan dengan  alat  pengering  sampai  mencapai kadar  air  kurang  dari  13%  basis  basah (bb) sesuai dengan syarat mutu pati sagu berdasarkan SNI 01-3729- 1995 (Tarigan dan Ariningsih, 2007;
Widyaningrum  dkk.,  2005).  Pati  sagu yang  telah  kering  akan  gemerisik  bila diremas-remas.  Hasil  pengeringan  ini disebut  dengan  pati  kasar.  Pati  kasar selanjutnya  ditumbuk  atau  digiling sampai  halus  sekurang-kurangnya  80 mesh sehingga  menjadi  pati  sagu  kering bubuk  atau  lebih  dikenal  dengan  tepung sagu.
Pembuatan  pati  sagu  kering  yang telah  dilakukan  oleh  masyarakat  di Papua,  yaitu  dengan  cara  pengeringan pati  sagu  yang  masih  basah.  Satu tumang  (sak)  atau  setara  dengan  50-60 kg  pati  sagu  basah,  diaduk  dengan  air bersih  dan  disaring  untuk  memisahkan pati  sagu  dengan  sisa  ampas  maupun benda-benda  asing  lainnya.  Selanjutnya pati  sagu  diendapkan  selama  3  hari untuk  mengeluarkan  getah  lendir  dan sisa  ampas  sagu,  lalu  direndam  dengan air  selama  1  jam.  Air  yang  dipakai merendam  dibuang  dan  pati  sagu dijemur  selama  6  jam.  Pati  yang  sudah kering digiling dengan mesin penggiling, diayak, lalu dikemas (Tarigan dan Ariningsih, 2007).
Berdasarkan rumusan masalah, maka tujuan penelitian ini adalah :
a. Untuk  mengetahui  konsentrasi  yang tepat  perbandingan  pati  sagu  dan gliserol sebagai edible coating
b. Untuk mengetahui lama penyimpanan  jeruk  siam  madu  yang setelah  dilapisi pati sagu dan gliserol sebagai edible coating .
Hipotesa dalam penelitian ini adalah:
a. Ada  pengaruh  campuran  konsentrasi pati  sagu  dan  gliserol  terhadap kualitas jeruk siam madu
b. Ada  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap kualitas jeruk siam madu
II. Bahan dan Metodologi
Alat : Timbangan analitik, Beaker glass 1000 ml, Gelas ukur 10 ml, Termometer.,  Magnetic  stirrer,    Hot plate,  Cawan    perselin,  Panci  pemanas,
Pipet  tetes,  Labu  takar,  Biuret,  Statif,
Pipet ukur, Gelas ukur 25 m, Erlenmeiyer,  Refrak  tometer,  Spatula, Kertas saring No. 40
Bahan : Pati sagu , gliserol, Aquades, Phenolphetalen, Amilum, NaOH 0.01 N, Jeruk siam madu

## Rancangan Percobaan
Rancangan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (  RAL)  non  faktorial  dengan pengujian : G0 = konsentrasi gliserol 0 ml (control ) ;  G1  =  konsentrasi  gliserol  2  ml  +  pati sagu  10  gram  +  aquades  500  ml;  G2  = konsentrasi  gliserol  4  ml  +  pati  sagu  10 gram  +  aquades  500  ml;  G3  = konsentrasi  gliserol  6  ml  +  pati  sagu  10 gram  +  aquades  500  ml;  G4  = konsentrasi  gliserol  8  ml  +  pati  sagu  10 gram  +  aquades  500  ml.  Setiap  unit disimpan  selama  15  hari  dan  dilakukan pengamatan.;  mulai  0  Hari  ,  3  Hari  ,  6 Hari, 9 Hari ,12 Hari, 15 Hari.

## Prosedur Kerja Pembuatan pati sagu
Proses  pembuatan  pati  sagu  adalah sebagai berikut :
a. Pemotongan batang secara melintang
dengan ukuran tertentu.
b. Pemisahan  empulur  sagu  dari  bagian batang sagu.
c. Penghancuran  empulur  sagu  dengan
pemarutan atau penggilingan bersama air, d. Pemisahan  pati  sagu  dan  komponen lain dari bubur pati sagu dengan cara pengendapan,  pemisahan  endapan dan bagian lain yang larut air.
e. Serta  pengeringan  endapan  (pati sagu)  dengan  menggunakan  sinar matahari dan.
f. Pati sagu telah siap, untuk  di  jadikan sebagai pelarut edible coating.
Pembuatan Larutan Edible coating
Proses pembuatan larutan edible coating adalah sebagai berikut :
a. Sediakan  aquades  sebanyak  500  ml, dimasukkan kedalam Erlenmeyer.
b. Timbang pati sagu sebanyak 10 gram dengan menggunakan timbangan analitik.
c. Ambilkan  gliserol  sebanyak  2  ml,  4 ml, 6 ml, dan 8 ml.
d. Setelah  itu,  semua  larutan  diaduk menggunakan stirrer selama  15 menit  agar  semua  larutan  tercampur secara merata atau menjadi homogen.
e. Lalu  panaskan  larutan edible  coating dengan  suhu  70-80  selama  30  menit sambil diaduk-aduk dengan menggunakan alat seperti sendok.
f. Larutan edible coating telah siap.
Aplikasi Edible  Coating pada  Jeruk siam madu.
Aplikasi edible  coating adalah  sebagai berikut :
a. Jeruk  siam  madu  dibersihkan  dari kotoran  dan  di  sortasi  kemudian disemprot pada larutan edible coating hangat  suhu  ±  50  selama  ±  60  detik, dikontrol dengan menggunakan
stopwatch dan diangkat.
b. Jeruk  siam  madu  ditiriskan  dan
dikeringkan  selama  ±  45  menit kemudian disimpan pada suhu kamar ± 25 selama 15hari .

## Karakterisasi Jeruk Siam Madu
Karakterisasi  yang  diamati  dalam  jeruk siam  madu  ini  mencakup  :  susut  bobot, kadar  total  asam,  kadar  vitamin  C,  Uji inderawi  yang  dilakukan  1  kali  dalam  3 hari selama penyimpanan (0-15 Hari)

## Susut bobot
Pengukuran  susut  bobot  dilakukan secara gravimetri, yaitu membandingkan selisih  bobot  sebelum  penyimpanan  dan sesudah penyimpanan. Kehilangan bobot selama penyimpanan dapat dihitung  dengan  rumus  sebagai  berikut (AOAC, 1995) :
Susut bobot : Wo – Wn x 100 %

## Wo
Keterangan: Wo = bobot awal buah Wn = bobot buah hari ke- n

## Total asam
Sampel  sebanyak  10  gram  dihancurkan dalam  mortar  dengan  penambahan  100 ml  akuades  kemudian  dimasukan  dalam labu  ukur  250  ml,  diencerkan  sampai tanda tera dengan menggunakan akuades pembilas  mortar,  lalu  larutan  disaring. Sampel  diambil  sebanyak  100  ml  dan dimasukkan  kedalam  erlenmeyer  dan ditambahkan  3  tetes  indikator  pp, kemudian  dititrasi  dengan  NaOH  0,1  N sampai  berwarna  merah  jambu.  Total asam  dihitung  sama  dengan  jumlah  ml NaOH  0,1  N  per  100  gram  bahan (Apriyantono dkk, 1989).
KAT  =  ml NaoH x 0,1 x 25 x0.064x 100%

## Gr sampel

## Kadar vitamin C
Sampel  sebanyak  10  gram  dihancurkan dalam blender  dengan penambahan 100 ml  aquades  dan  selanjutnya  dimasukan kedalam  labu  ukur  250  ml.  Sampel
kemudian  diencerkan  sampai  tanda  tera dengan  penambahan  akuades  pembilas blender.  Larutan  disaring  dan  sampel diambil sebanyak 25 ml, lalu dimasukan kedalam erlenmeyer dengan ditambahkan  1  ml  larutan  Amilium. Kemudian dititrasi dengan cepat memakai  larutan  iod  0,01  N  sampai timbul  perubahan  warna.  Setiap  ml  iod 0,01 N sebanding  dengan 0,88 mg asam askorbat sehingga kadar vitamin C dapat ditentukan dengan rumus sebagai berikut (Apriyantono dkk, 1989) :
Mg vitamin C = ml titrasi x 0,88  x 100

## Gr sample

## Uji indrawi
Dalam  uji  inderawi  ini  dibutuhkan panelis yang terlatih dan diminta panelis
untuk  menilai atau mencari yang terbaik diantara  lima  sample  tersebut.  Panelis harus member nilai atau skor berdasarkan penilaian sendiri. Dalam uji inderawi ini harus membutuhkan panelis terlatih, sifat fisik yang  dinilai dengan  uji  inderawi
(sensorik)  oleh  panelis  antara  lain  : indera  penglihatan  (warna)  dengan skoring :hijau = 5, hijau kekuningan = 4, dominan  kuning  =  3,  kuning  kecoklatan = 2, dominan coklat = 1

## III. Hasil Dan Pembahasan

## Susut Bobot
Hasil  susut  bobot  pada  jeruk  siam madu selama penyimpanan (%) tercantum  pada  tabel  dibawah  ini  :
Tabel. 1 Rata-rata susut bobot jeruk siam madu selama penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan  (Hari) 0 3 6 9 12 15 G 0 0.00  0.07±0.030  0.18±0.025 0.15±0.010 0.21±0.010 0.26±0.050 G 1 0.00  0.04±0.025  0.04±0.015 0.15±0.020 0.20±0.005 0.21±0.010 G 2 0.00  0.07±0.010  0.10±0.020 0.13±0.015 0.20±0.050 0.23±0.010 G 3 0.00  0.05±0.025  0.11±0.015 0.16±0.020 0.16±0.060 0.24±0.010 G 4 0.00  0.06±0.020  0.11±0.015 0.22±0.030 0.18±0.015 0.27±0.150 Dari  Tabel.  2  diatas  dapat  dilihat bahwa susut bobot mengalami
peningkatan  selama  penyimpanan  untuk sampel  jeruk  siam  madu    tanpa perlakuan.  Sedangkan  untuk  perlakuan G1,G2,G3 dan G4 dimana semakin lama penyimpanan  maka  penguapan  semakin menurun.  Hal  ini  dapat  kita  ketahui bahwa edible coating bersifat biodegradable sekaligus bertindak sebagai  berrier  untuk  mengendalikan transfer uap air.
Pada  tabel  2  diatas  dapat  diketahui bahwa pada lama waktu penyimpanan (3 Hari)  memberikan  susut  bobot  yang lebih  besar  pada  sampel  jeruk  siam madu tanpa perlakuan. Sedangkan penggunaan  perlakuan  yang  berbeda-
beda  semakin  menurun  dimana  :    G0 G1,G2        G3,  dan  G4.  Pada  lama penyimpana  (6Hari)       G0  ,G1,  G2  ,G3, dan    G4.    Sedangkan    pada    waktu penyimpanan  (9  Hari)  G0,G    dan  G3 G4.  Maka  pada  penyimpanan  (12Hari) dapat    memerikan        susut  bobot  yang semakin  meningkat  pada  jeruk  siam madu  tanpa  perlakuan  dimana  G0
G1,G2  dan  G3  G4.  Tetapi  pada penyimpanan (15 Hari ) dapat memberikan  susut  bobot  yang  semakin meningkat  pada  buah  jeruk  siam  madu tanpa perlakuan dimana : G0 G1, G2 G3 dan G4. Hal ini dapat kita ketahui bahwa penggunaan  konsentrasi  gliserol  yang semakin banyak atau tanpa perlakuan.
Peningkatan nilai susut bobot
disebabkan  karena  beberapa  faktor diantaranya  adalah  kehilangan  gas  CO 2 hasil  respirasi,  sehingga  jeruk  siam madu mengalami kerusakan yang diakibatkan  kehilangan  air  pada  buah jeruk  siam  madu  tanpa  perlakuan sehingga susut bobotnya semakin tinggi.
Sedangkan  jeruk  siam  madu  yang diberiperlakuan susut bobot tidak terlalu tinggi.  Hal  ini  dapat  kita  ketahui  pada tabel  1  diatas  menunjukan  bahwa
pemberian edible  coating  pada jeruk siam madu memberikan pengaruh sehingga  CO 2 atau  laju  respirasi  pada jeruk siam madu tidak terlalu tinggi.
Rangkuman  uji  anova  perlakuan Edible  coating  Gliserol  dan  pati  sagu terhadap  susut  bobot  jeruk  siam  madu selama  penyimpan  dapat  dilihat  pada tabel dibwah ini.
Tabel. 2 Uji Anova Susut Bobot Pada Penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan 0 hari 3 hari 6 hari 9 hari 12 hari 15 hari - tn tn tn tn *
Keterangan :   - perlakuan edible coating dibandingkan dengan kontrol pada α = 5%
- tn = berbeda nyata; *) = berbeda sangat nyata Berdasarkan  Tabel.  2  Uji  anova diatas dapat dilihat bahwa ada perubahan  susut  bobot  yang  dihasilkan
(F.Hitung  (6.295)  dan  F.Tabel  (  5.19) hal ini menunjukkan bahwa penambahan edible coating terhadap jeruk sima madu memberikan  pengaruh  yang  tidak  nyata terhadap susut bobot. Berdasarkan  tabel  analisa  sidik ragam  selama  penyimpanan  (0-15)  yang diamati  1  kali  dalam  3  hari  dapat  kita
lihat  bahwa  pada  penyimpanan  (3,  6,  9, 12  hari)  tidak  memberikan  pengaruh yang  nyata  tetapi  pada  penyimpanan  15 hari memberikan pengaruh yang nyata.

## Kadar Vitamin C
Hasil  pengamatan  kadar  vitamin  C pada jeruk siam madu selama penyimpanan  (%)  tercantum  pada  tabel dibawah ini :
Tabel.  3.  Rata-Rata  Kadar  Vitamin  C  Jeruk  Siam    Madu  Selama  Penyimpanan  Lama
Penyimpanan (Hari) Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) 0 3 6 9 12 15 G 0 0.17±0.000  0.08±0.000  0.10±0.000  0.14±0.000  0.13±0.050  0.08±0.000 G 1 0.15±0.050  0.10±0.000  0.14±0.000  0.14±0.000  0.07±0.000  0.13±0.000 G 2 0.12±0.050  0.12±0.000  0.14±0.050  0.13±0.050  0.08±0.050  0.08±0.000 G 3 0.14±0.050  0.12±0.050  0.19±0.000  0.14±0.100  0.07±0.000  0.09±0.050 G 4 0.10±0.000  0.08±0.000  0.18±0.000  0.11±0.050  0.06±0.000  0.14±0.000 Dari  Tabel.  3  diatas  dapat  dilihat bahwa kandungan vitamin C mengalami penurunan  selama  penyimpanan  untuk sampel jeruk siam madu tanpa perlakuan.  Dimana  perlakuan  G1,G2, G3, dan G4 semakin lama penyimpanan maka vitamin C semakin menurun. Dari  tabel  3  diatas  dapat  diketahui
bahwa  pada  lama  penyimpanan  (0  hari) kandungan  vitamin  C=  0.017  %. Sedangkan  vitamin  C  pada  G1,G2,  dan G3  meningkat  dengan  rata-rata  G1 0.15%,  G2  0.12%,  G3  0.14%.  akan tetapi  berbeda  dengan  G4  kandungan vitamin  C  semakin  meningkat  dengan nilai G4 0.10 %. Pada lama
penyimpanan (3 hari) kandungan
vitamin  C=0.08%  pada  jeruk  tanpa perlakuan.  Sedangkan  pada  G1,G2,G3 dan  G4  meningkat  dengan  kandungan vitamin  C  dan  G4  0.08%.  Pada  lama penyimpanan (6 hari) kandungan vitamin  C=0.10%  pada  jeruk  tanpa perlakuan. Sedangakn pada G1,G2, nG3 dan  G4  meningkat  dengan  dengan  rata- rata  kandungan  vitamin  C=0.10%.  Pada lama  penyimpanan  (9  hari)  kandungan vitamin  C=  G0  0.14%,  G1  0.014%,  G3 0.14%.  menurun  pada  jeruk  siam    madu pada perlakuan. Sedangkan pada perlakuan  G2  dan  G4  meningkat kandungan  dengan  rata-rata  vitamin C=0.11%.  Akan  tetapi  pada  perlakuan G2 dan G4 meningkat. Dimana G0,G1,dan  G3  G2  dan  G4.  Pada  lama penyimpanan (12 hari) kandungan vitamin  C=0.13%  menurun.  Sedangkan pada perlakuan G1,G2,G3,dan G4 meningkat.  Pada  lama  penyimpanan  (15
hari)  kandungan  vitamin  C=0.05%. meningkat.  Sedangkan  pada  perlakuan G1  dan  G4  menurun.  Kadar  vitamin  C selama  penyimpanan  (0-15  hari)  maka dapat  kita  simpulkan  bahwa  pada kontrol  vitamin  C  meningkat  dan menurun  vitamin  C  terdapat  pada  (  12 hari  )  dengan  nilai  0.06%.  Sedangkan vitamin C terendah terdapat pada (0,3,6, dan  9  hari)  denagan  nilai  0.19%.  Akan tetapi  pada  perlakuan  vitamin  yang meningkat  dan  menurun  terdapat  pada penyimpanan  (12  hari)  dengan  nilai 0.06%.  sedangkan  vitamin  C  terendah terdapat  pada  penyimpanan  (6  hari  ) pada  konsentrasi  G3  0.19%,  dan  G4 dengan nilai 0.18%.
Rangkuman  uji  anova  perlakuan Edible  coating  Gliserol  dan  pati  sagu terhadap  vitamin  C  jeruk  siam  madu selama  penyimpan  dapat  dilihat  pada tabel dibawah ini :
Tabel. 4 Uji Anova Vitanin C Selama Penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan 0 hari 3 hari 6 hari 9 hari 12 hari 15 hari * * * * * *
Keterangan : tn = tdk nyata; *= berbeda nyata pada taraf α = 5%
Berdasarkan  Tabel.  4  Uji  anova diatas dapat dilihat bahwa ada perubahan  susut  bobot  yang  dihasilkan (F.Hitung  (91.000)  dan  F.Tabel  (  5.19). Hal ini
menunjukkan bahwa penambahan edible  coating terhadap jeruk  sima  madu  memberikan  pengaruh yang nyata terhadap kadar vitamin C Berdasarkan  analisa  sidik  ragam selama  penyimpanan  (0-15  hari)  yang diamati  1  kali  dalam  3  hari  dapat  kita ketahui bahwa pada penyimpanan (0 dan 9  hari  yaitu  memberikan  pengaruh  yang
berbeda  nyata  kadar  vitamin  C.  Diman, F.Hitung  dari  F.Tabel.  Sedangkan  pada penyimpanan    (  3,9,12,  dan  15    hari) maka  diketahui  bahwa  perbadaan  kadar vitamin  C  dari  setiap  masing-masing lama  penyimpanan  dengan  konsentrasi gliserol  menunjukan   dari standar error. Hai   ini dapat kita ketahui tingkat kadar vitamin  C  dari  tiap-tiap  penyimpanan jeruk siam  madu. Pada penyimpanan  ini ( 0 dan 9 hari) berbeda nyata, akan tetapi pada penyimpanan  (3,6,12  dan  15  hari  ) tidak nyata.

## Kadar Total Asam
Hasil  total  asam  pada  jeruk  siam    madu  selama  penyimpanan  (%)  tercantum  pada tabel dibawah ini :
Tabel  5.    Rata-rata  kadara  total  asam  jeruk  siam  madu  selama  penyimpanan  Perlakuan
Lama Penyimpanan (Hari) Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) 0 3 6 9 12 15 G 0 0.04±0.050  0.07±0.000  0.03±0.250 0.03±0.00 0.05±0.000  0.06±0.050 G 1 0.06±0.000  0.06±0.000  0.02±0.150  0.03±0.000  0.04±0.000  0.03±0.000 G 2 0.05±0.000  0.05±0.050  0.03±0.200  0.04±0.000  0.06±0.050  0.03±0.050 G 3 0.06±0.050  0.05±0.000  0.03±0.150  0.04±0.050  0.05±0.050  0.03±0.000 G 4 0.06±0.000  0.06±0.000  0.03±0.150  0.05±0.000  0.04±0.000  0.02±0.050 Dari  Tabel  5  diatas  dapt  kita  lihat bahwa  kadar  total  asam  mengalami penurunan  selama  penyimpanan  untuk sampel jeruk siam madu tanpa perlakuan.  Sedangkan  pada  perlakuan G0,G1,G2,G3,dan  ,G4  dimana  semakin lama  penyimpanan  kadar  total  asam semakin meningkat.Rangkuman uji
anova  perlakuan  Edible  coating  Gliserol dan  pati  sagu  terhadap  kadar  total  asam jeruk  siam  madu  selama  penyimpan dapat dilihat pada tabel dibawah ini
Tabel. 6 Uji Anova Kadar Total Asam Selama Penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) 0 3 6 9 12 15 * * tn * tn *
Keterangan : tn = tdk nyata; *= berbeda nyata pada taraf α = 5%
Berdasarkan  Uji  anova  diatas  dapat dilihat  bahwa  ada    perubahan  susut bobot yang dihasilkan (F.Hitung (9.167) dan F.Tabel ( 5.19). Hal ini menunjukkan bahwa penambahan edible coating terhadap  jeruk  sima  madu memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar total asam Berdasarkan  tabel  analisa  sidik ragam  selama  penyimpan  (0-15)  yang diamati  1  kali  dalam  3  hari  dapat  kita lihat  bahwa  pada  penyimpanan  (6,9,dan 15  hari)  yaitu  memberikan  pengaruh yang  berbeda  nyata  terhadap  susut bobot.  Dimana, F.Hitung      dari  F.Tabel. sedangkan  dengan  pada  penyimpanan (0,3,dan  12  hari)  maka  dapat  kita ketahui  perbedaan  kadar  total  asam  dari setiap masing- masing lama penyimpanan dengan konsentrasi gliserol  menunjukan  dari  standar  error. Hal ini dapat kita lihat tingkat total asam dari  tiap-tiap  penyimpanan  jeruk  siam madu.  Pada  penyimpanan  (6,9  dan  15
hari) berbeda nyata, akan tetapi penyimpanan  (0,3,dan  12  hari  )  tidak nyata.

## Uji Warna
Hasil  uji  warna  pada  jeruk  siam madu selama penyimpanan (%) tercantum pada tabel dibawah ini :

## Tabel 7.  Rata-Rata Skor Warna jeruk siam madu Selama Penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) 0 3 6 9 12 15 G 0 5.0±0.000 4.50±1.500 3.50±0.500 3.50±0.000 3.50±0.000 3.50±0.500 G 1 4.8±0.000 4.50±1.000 4.00±5.000 3.40±0.000 3.40±1.000 3.40±0.000 G 2 4.9±0.250 3.90±1.500 3.30±2.500 3.60±0.000 3.40±0.000 3.50±0.000 G 3 4.8±0.250 3.70±0.500 3.40±0.000 3.50±0.500 3.50±0.500 3.50±0.000 G 4 4.8±0.000 3.70±1.000 3.50±0.000 3.50±0.500 3.50±0.500 3.50±0.500 Pada  Tabel  diatas  menunjukan bahwa,  berdasarkan  hasil  uji  inderawi waran  jeruk  siam  madu  dapat  kita simpulkan bahwa semakin lama penyimpanan  maka  warna  pada  jeruk siam  madu  semakin  menurun.  Namun hal ini dapat kita simpulkan bahwa jeruk siam  madu  tanpa  perlakuan  cepat
mengalami  perubahan  warna  dengan jeruk  siam  madu  yang  telah  dilapisi edible coating.
Rangkuman  uji  anova  perlakuan Edible  coating  Gliserol  dan  pati  sagu terhadap  kadar  total  asam  jeruk  siam madu  selama  penyimpan  dapat  dilihat pada tabel dibwah ini :
Tabel. 3 Uji Anova Kadar Total Asam Selama Penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) 0 3 6 9 12 15 * * tn tn tn tn
Keterangan : tn = tdk nyata; *= berbeda nyata pada taraf α = 5%
Berdasarkan  Uji  anova  diatas  dapat dilihat bahwa ada perubahan warna yang dihasilkan (F.Hitung (583) dan F.Tabel ( 5.19).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa penambahan edible  coating terhadap jeruk  siam  madu  tidak  memberikan pengaruh  yang  tidak  nyata  terhadap warna
Berdasarkan  tabel  analisa  sidik ragam saelama penyimpanan (0-15 hari) yang  diamati  1  kali  dalam  3  hari  dapat dilihat  bahwa  pada  penyimpanan  (3,6,9, dan 12 hari) yaitu memberikan pengaruh yang  berbeda  nyata  terhadap  warna. Dimana, F.Hitung dari F.Tabel. sedangkan  pada  penyimpanan  (0  dan  15
hari  )  dapat  kita  ketahui  perbadaan warna  dari  setiap  masing-masing  lama penyimpanan dengan konsentrasi gliserol  mununjukan  dari  standar  error. Hal ini dapat kita ketahui tingakat warna dari  tiap-tiap  penyimpanan  jeruk  siam madu. Maka penyimpanan (3,6,9, dan 12 hari)  berbeda  nyata,  akan  tetapi  pada penyimpanan  (0  dan  15  hari  )  tidak nyata.
IV. Kesimpulan Dan Saran

## Simpulan
1) Pengaruh  konsentrasi  pati  sagu  dan gliserol  sebagai edible  coating terhadap  susut  bobot  buah  jeruk siam madu  tidak memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kontrol selama penyimpanan.
2) Pengaruh  konsentrasi  pati  sagu  dan gliserol  sebagai edible  coating terhadap vitamin C pada buah jeruk siam madu  tidak memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kontrol selama penyimpanan.
3) Pengaruh  konsentrasi  pati  sagu  dan gliserol  sebagai edible  coating terhadap  total  asam  berpengaruh nyata terhadap kontrol pada penyimpanan  (15  hari)  dimana kadar  total  asam  meningkat  pada penggunaan gliserol 8 ml.
4) Pengaruh  konsentrasi  pati  sagu  dan gliserol  sebagai edible  coating
terhadap  warna  jeruk  siam  madu
memberikan pengaruh nyata terhadap kontrol pada penyimpanan
(  0  dan  3  hari  ),  dan  tidak berpengaruh  pada  penyimpanan  ( 6,9,12  dan  15  hari  )  terhadap kontrol selama penyimpanan.

## Saran
1) Penggunaan edible  coating pada jeruk  siam  madu  tidak  terlalu berpengaruh,  sebaiknya  penelitian ini perlu ditingkatkan lagi.
2) Penggunaan      edible  coating dalam      penelitian  ini  sangat  cocok untuk  mempertahan  warna  jeruk siam madu.

## Daftar Pustaka
Ahmad,  U.,  Yulianingsih,  dan  M. Lintang.  2010.  Aplikasi  film edible  dan  kemasan  atmosfer termodifikasi untuk meningkatkan umur  simpan  buah  salak  terolah minimal.  Jurusan  Ilmu  Pertanian Indonesia. 15(3) : 163-171. Alam, N dan Nurhaeni. 2008. Komposisi kimia dan sifat fungsional  pati  jagung  berbagai varietas  yang  diekstrak  dengan pelarut  natrium  bikarbonat.  Jurnal
Agroland. 15 (2) : 89-94.
Alsuhendra,  Ridawati,  Santoso,  A.  I. 2011. Pengaruh Penggunaan Edible Coating Terhadap Susut Bobot, Ph, dan Karakteristik  Organoleptik  Buah Potong  Pada  Penyajian  Hidangan Dessert, Skripsi Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Appriyantono, D. Fardiaz, N. Puspitasari, Sedanamati, S. Budianto. 1989. Petunjuk Laboratorium,  Analisa  Pangan. Pusat  Antar  Universitas,  IPB. Bogor. Derjen Dikti, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan BPPT, 1987.Penelitian Pemanfaatan Sagu  Sebagai  Bahan  Pembuatan Makanan.
Gunawan,  Veronica.  2009.  Skripsi  :
Formulasi  dan  Aplikasi  Edible coating Berbasis Pati Sagu dengan penambahan  vitamin  C  pada pabrika (capsicum annuum vareitas Athena). Fakultas teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Gunawan,  Veronica.  2009.  Skripsi  : Formulasi  dan  Aplikasi  Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan  Penambahan  Vitamin  C pada  Paprika  (Capsicum  annuum varietas Athena). Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Handoko, Dody D., Besman Napitupulu., dan Hasil Sembiring. 2005.  Penanaganan  Pascapanen Buah  Jeruk  Prosing  Seminar Nasional    Teknolgi    Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan   Industri Berbasis Pertanian. Jading,  A.,  Payung,  P.,  Tethool,  E.,  dan Gultom,  S.,  (2009),  Perancangan dan Pengujian Alat Pengering Pati Sagu Model Fluidized Bed Bertenaga  Surya  dan  Tungku biomassa, Makalah Seminar Hasil-hasil  Penelitian  UNIPA,  2-
4 Desember, Manokwari.
Julianti,  E  dan  M.  Nurminah.  2007. Teknologi Pengemasan. Departemen  Teknologi  Pertanian, Fakultas  Pertanian,  Universitas
SumateUtara.
Krochta, J,M., E. A. Baldwin, dan M. O. Nisperos-Carriedo.  1994.  Edible coating and Film to Improve food
Quality.  Technomic  Publ.  Co.

## Inc.Pennsyivania,USA.
Krochta,J.M.  1992.  Control  of  mass transfer  in  food    with    edible coating  andfilm.  In  :  Singh,R.P. and
M.A.Wirakartakusumah (Eds)      :  Advances  in  Food
Engineering.  CRC  Press  :  Boca Raton, F.L.  pp.517-538 Karina,  A.R.,  S.  Trisnowati  Dan  D. Indarawan .2012 .Pengaruh Macam Dan Kdar Kitosan Terhadap  Umur  Siampan  Dan Mutu  Buah  Stroberi  (  Fragaria  X Ananassa Duch .) Fakultas Pertanian Unversitas Gajah Mada. Yogyakarta Laporan Akhir. Kerjasama  BPPT  dengan  Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, IPB. Bogor Lacroix,  M.,  dan  C.  L.  Tien.  2005. Edible  Films  and  Edible  Coating from Starch Polysaccahrides dalam  Buku  In  Food  Packaging. Elsavier. New York. Leksono,  Eko  Budi  B.  2008.  Skrips  : Kajian Umur Simpan Sawo Sukatalasi pada Penyimpanan Suhu  Dingin.  Departemen  Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Leksono,  Eko  Budi  B.  2008.  Skrips  : Kajian Umur Simpan Sawo Sukatalasi pada Penyimpanan Suhu  Dingin.  Departemen  Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Muchtadi, T. R. 1992. Teknologi Proses Pengolahan  Pangan.  Depdikbud PAU  Pangan  dan  Gizi.  IPB
Bogor.
Muchtdi,  B.S.L.  Jenie,  dan  Machfud.
1984.  Studi  Tentang  Ekstraksi,
Sifat-  sifat  fisika  Kimio  Pati  sagu dan Pengkajian Enzim.
Sutopo.  2011.  Paduan  Budidaya  Jeruk Manis  Pacitan  http://kpricitrus. Wordpress.com/2011/02/13/Pena nganan-panen-dan  paska-panen- jeruk  .  Diakses  pada  tanggal  7 Mei Februari 2011.
Wahyu,  M.K.  2009.  Pemanfaatan  pati singkong sebagaibahan baku edible film. Skripsi. FakultasTeknologi Industri Pertanian.  UniversitasPadjajaran, Bandung Winarno,  F.G.  1997.  Kimia  pangan  dan gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama,
Jakarta.
Winarno,  F.G.  2002.  Fisiologi  lepas panen  produk  hortikultura.  M- Brio Press, Bogor.
Wong,  D.W.S.,  W.M.  Camirad,  dan A.E.  Pavlath.  1994.  Development of  edible  coating  for  minimally processed  fruits  and  vegetables. Technomic Publ.Co. Inc. Lancester. Tamaela,  Pieter  dan  Sherly  Lewerissa. 2007.  Karakteristik  Edible  Film dari Karagenan. Fakultas perikanan  dan  Ilmu  Kelautan Universitas Pattimura. Ambon. Yusmanizar.  2007.  Model  simulasi pendugaan umursimpan buah
nangka  segar  dengan  pelapisan edibel dalam lingkungan atmosfir. Thesis,  Universitas  Gajah  Mada, Jogyakarta.