## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,

## IDENTIFICATION OF METANIL YELLOW DYE IN WET NOODLES IN KARAWANG REGENCY

## IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA METANIL YELLOW DALAM MI BASAH YANG BEREDAR DI KABUPATEN KARAWANG
Dika Ramadhani 1)* , Marsah Rahmawati Utami 1) ,  Indah Laily Hilmi 1)
1) Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Singaperangsa Karawang *dika.ramadhani18034@student.unsika.ac.id

## ABSTRACT
Metanil yellow is a synthetic dye used for textile products, wood paint, painting paint, and fur. Although its use in food has been prohibited in the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 239/Menkes/Per/V/85, metanil yellow still founded in the market, one of which is in wet noodles. This research was conducted to identify and determined the content of metanil yellow in wet noodles in Karawang Regency. Wet noodle samples were taken from 4 markets in Karawang Regency based on the cardinal directions consist of Baru Market, Johar Market, Rengasdengklok Market and Perumnas Market with each market consist of 2 samples. Samples were chopped and followed by a qualitative test using the wool yarn method. Metanil yellow content was measured using UV-Vis spectrophotometry. The results of the qualitative and spectrophotometry UV-Vis test showed that 8 samples did not contain metanil yellow.

## Keywords : Wet Noodle; metanil yellow; spectrophotometry UV-Vis

## ABSTRAK
Metanil Yellow merupakan bahan pewarna sintetis yang digunakan untuk produk tekstil, cat kayu, cat lukis, dan  bulu.  Meskipun  penggunaanya  dalam  makanan  telah  dilarang  dalam  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia Nomor 239/Menkes/Per/V/85, Metanil Yellow masih ditemukan di pasaran, salah satunya pada mi basah. Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar Metanil Yellow pada mi basah yang beredar di Kabupaten Karawang. Sampel mi basah diambil dari 4 pasar di Kabupaten Karawang berdasarkan  arah  mata  angin  yang  terdiri  dari  Pasar  Baru,  Pasar  Johar,  Pasar  Rengasdengklok  dan  Pasar Perumnas  dengan  masing-masing  pasar  terdiri  dari  2  sampel.  Sampel  dicacah  dan  dilanjutkan  dengan  uji kualitatif  menggunakan  metode  benang  wol.  Kadar  Metanil  Yellow  diukur  menggunakan  spektrofotometri UV-Vis. Hasil uji kualitatif dan uji spektrofotometri UV-Vis menunjukkan bahwa 8 sampel tidak mengandung Metanil Yellow.
Kata kunci : Mi basah; Metanil Yellow; spektrofotometri UV-Vis

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,

## PENDAHULUAN
Indonesia mengalami krisis keamanan pangan. Krisis tersebut terkait dengan hal-hal dasar keamanan  pangan;  Salah  satu  masalah  utamanya yaitu  belum  diterapkannya  prinsip  pembuatan makanan/pangan  dengan  baik.  Sebanyak  271 laporan yang diterima oleh Badan Pengawas Obat dan  Makanan  (BPOM)  mengenai  Kejadian  Luar Biasa  Keamanan  (KLB)  Pangan.  Agen  penyebab KLB  Keracunan  pangan  berdasarkan  data  Badan POM  pada  tahun  2013-2017  disebabkan  oleh Chemical Suspect (8-17%) dan Chemical Confirm (2-13%). Hasil pengawasan BPOM terhadap bahan tambahan berbahaya menunjukkan bahwa Metanil Yellow  merupakan  satu  dari  empat  bahan tambahan berbahaya yang sering digunakan dalam proses produksi pangan olahan. Hal ini tentu sangat meresahkan karena mengganggu kesehatan dalam jangka  pendek  dan  jangka  panjang  (Slamet  dan Solikha, 2019).
Mi  sebagai salah  satu  makanan  pokok  selain nasi  di  Indonesia,  memiliki  harga  yang  relatif murah  dan  mudah  ditemui  sehingga  menjadi makanan  yang  digemari  oleh  berbagai  kalangan masyarakat. Terdapat beberapa jenis mi, salah satu diantaranya adalah mi basah. Sebelum dipasarkan, mi basah direbus terlebih dahulu menggunakan air mendidih. Kadar air yang relatif tinggi menyebabkan mi basah memiliki daya tahan yang rendah sehingga tidak dapat disimpan dalam waktu yang  lama.  Untuk  mempertahankan  penampilan segar  dan  estetika  mi  basah,  oknum  penjual  mi basah  menambahkan  bahan  berbahaya,  salah satunya yaitu Metanil Yellow.
Metanil  Yellow  merupakan  bahan  kimia sintetis digunakan untuk membuat makanan lebih cerah dan menarik. Metanil Yellow sebagian besar digunakan dengan alasan keuntungan finansial atau karena  kondisi  pemrosesan  yang  tidak  tepat. Metanil  Yellow  merupakan  pewarna  azo  sintetis yang dilarang digunakan sebagai pewarna makan, namun  digunakan  oleh  pedagang  nakal  untuk mewarnai  berbagai  bahan  makanan  di  banyak negara  berkembang.  Metanil  Yellow  memiliki nama
IUPAC sodium 3-[(4-
anilinophenyl)diazenyl]  benzenesulfonate,  juga dikenal  sebagai  asam  kuning  36,  dengan  rumus kimia C 18 H 14 N 3 NaO 3 S, dan memiliki berat molekul 375,4.  Metanil  Yellow  berupa  bubuk  berwarna kuning  yang  larut  dalam  air  dalam  kondisi  biasa. (Nath et al. , 2013).
Meskipun  telah  dilarang  dalam  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor
239/Menkes/Per/V/85, penggunaan Metanil Yellow  pada  makanan  olahan  masih  ditemukan dipasaran.  Satu  dari  14  tahu  kuning  yang  diteliti oleh Pratiwi et al (2015) menggunakan kromatografi  cair  kinerja  tinggi  (KCKT)  positif mengandung  Metanil  Yellow  dengan  konsentrasi 4,936  mg/kg.  Penelitian  kualitatif  yang  dilakukan oleh Aini (2015), sebanyak enam dari 11 sampel mi kuning  mengandung  Metanil  Yellow.  Penelitian kualitatif lainnya yang dilakukan oleh Indriani dan Suwita  (2018),  membuktikan  bahwa  tujuh  dari tujuh  mi  basah  di  pasar  tradisional  Kota  Malang mengandung Metanil Yellow.
Konsumsi  Metanil  Yellow  dalam  jangka panjang  dapat  menyebabkan  berbagai  masalah kesehatan.  Jika  tertelan,  dalam  jangka  pendek dapat menyebabkan mual, muntah, diare, dan perut terasa perih  (Merck, 2017). Penelitian pada tahun 2014  menyebutkan  bahwa  konsumsi  Metanil Yellow dengan selama 30 hari dapat menyebabkan perubahan histopatologi pada ginjal mencit (Yudha dan  Purnawati,  2014).  Metanil  Yellow  memiliki juga  toksisitas  LD 50 oral  akut  pada  tikus  dengan konsentrasi lebih dari 2.000 mg/kg (Merck, 2017).
Banyak metode analisis yang telah dikembangkan  untuk  analisis  kualitatif  dan kuantitatif  zat  pewarna  makanan,  termasuk Kromatografi  Lapis  Tipis  (KLT),  spektrometri massa,  elektroforesis  kapiler,  dan berbagai  teknik kombinasi seperti KCKT ditambah dengan deteksi ultraviolet,  dan  lain-lain.  Metode  analitik  telah dikembangkan untuk kuantifikasi Metanil Yellow dalam  bahan  makanan,  seperti  KCKT  ekstraksi fase padat, KCKT, dan lain-lain (Nath et al. , 2013).
Untuk  menghitung  konsentrasi  Metanil Yellow  yang  terkandung  dalam  mi  basah, penelitian ini menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Metode tersebut memiliki  keunggulan  seperti  dapat  menganalisis cukup banyak zat organik dan anorganik, selektif, analisis yang tepat dan cepat, serta dapat digunakan untuk  menetapkan  konsentrasi  zat  yang  sangat kecil. (Rohmah, Muafidah and Martha, 2021).
Dengan permasalahan yang telah disebutkan, dapat  disimpulkan  bahwa  diperlukan  penelitian identifikasi  Metanil  Yellow  dalam  mi  basah  di Kabupaten Karawang menggunakan spektrofotometri  UV-Vis.  Mi  basah  yang  dipilih adalah mi yang memiliki warna kuning cerah dan diduga mengandung Metanil Yellow.

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,

## METODE

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah spektrofotometer  UV-Vis  (Thermo  Scientific Genesys 10 double beam ), kuvet kuarsa, timbangan analitik  (Pioneer  Ohaus),  blender  (Sharp  SB- TW101P), vortex mixer (LP 88880018 Thermolyne), labu ukur (Pyrex), penggaris, pinset anatomi, hot plate (Maspion S-301), tabung reaksi (Iwaki  CTE33),  pipet  volume  (Iwaki),  pipet  ukur (Pyrex), mikropipet (Dragon Lab), sendok tanduk, gelas kimia (Pyrex), batang pengaduk, gunting, dan kaca arloji.
Bahan yang digunakan antara lain baku standar Metanil Yellow (Metanil Yellow Cl 13065, BPOM RI),  aquadest,  sampel  mi  basah,  HCl  37%  pro analisis (Merck), HCl 10 % pro analisis, HCl 1 N pro analisis, benang wol, dan kertas saring.

## Pengambilan Sampel
Jumlah  sampel  yang  digunakan  dalam penelitian ini sebanyak 8 sampel mi basah. Sampel mi  basah  diambil  dari  pedagang  pasar  di Kabupaten  Karawang.  Sampel  diambil  dari  Pasar Johar  (mewakili  Karawang  bagian  timur),  Pasar Baru  (mewakili  Karawang  bagian  barat),  Pasar Rengasdengklok  (mewakili  Karawang  bagian utara),  dan  Pasar  Perumnas  (mewakili  Karawang bagian  selatan)  dengan  masing-masing  sebanyak dua sampel dari pedagang yang berbeda.

## Larutan Stok
Larutan stok Metanil Yellow 100 ppm dibuat dengan  menimbang  10  mg  baku  standar  Metanil Yellow  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100 ml.  Larutan  stok  dilarutkan  dengan  aquadest hingga tanda batas.

## Uji Kualitatif dengan Metode Benang Wol
Sampel dicacah menggunakan blender kemudian  ditimbang  sebanyak  25  gram.  Sampel ditambahkan  50  ml  aquadest.  Campuran  sampel ditambahkan  2  ml  HCl  10%  dan  diaduk  dengan batang pengaduk. Campuran diambil sebanyak 30- 50  mL  menggunakan  pipet  volume.  Benang  wol sepanjang 5 cm dimasukkan ke dalam larutan, dan dididihkan  selama  30  menit  menggunakan hot plate .  Benang  wol  diangkat  dan  dicuci  dengan aquadest.  Benang wol diletakkan pada kaca arloji dan  ditetesi  dengan  HCl  37%.  Jika  benang  wol berubah  menjadi  warna  ungu-kemerahan  setelah ditetesi  HCl,  maka  sampel  positif  mengandung
Metanil Yellow (Indriani dan Suwita, 2018).

## Uji Spektrofotometri UV-Vis

## Panjang Gelombang Maksimum (λmax)
Larutan  stok  dimasukkan  ke  dalam  tabung reaksi sebanyak 0,3 ml dan ditambahkan aquadest hingga  volumenya  menjadi  3  ml.  Kemudian ditambahkan 50 µl 1N HCl. Larutan disimpan pada suhu  kamar  selama  5  menit  untuk  menimbulkan warna  ungu.  Larutan  blanko  dibuat  dengan melarutkan 50 µl HCl 1N ke dalam 3 ml aquadest. λ max diukur pada panjang gelombang 350 – 600 nm (Nath et al. , 2013).

## Kurva Baku Standar
Larutan  stok  dibuat  seri  larutan  dengan konsentrasi 6; 8; 10; 12; dan 14 ppm. Seri larutan diambil sebanyak 3 ml dan dimasukkan ke tabung reaksi. Seri larutan ditambahkan 50 µl HCl 1N dan didiamkan selama 5 menit pada suhu ruang untuk menimbulkan  warna  ungu-kemerahan.  Larutan tersebut  diukur  absorbansinya  berdasarkan  λ max yang diperoleh. Pengukuran absorbansi dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali (Nath et al. , 2013). Korelasi dinyatakan sangat kuat jika nilai r 2 yang diperoleh  di  atas  0,9  tetapi  kurang  dari  1,0 (Padmaningrum dan Marwati, 2015).

## Kadar Metanil Yellow pada Sampel
Sampel  ditimbang  menggunakan  timbangan analitik sebanyak 1 gram dan  ditambahkan 10 ml aquadest  dalam  tabung  reaksi  dan  diaduk menggunakan vortex selama 30 menit.  Campuran sampel  disaring  dengan  kertas  saring.  Filtrat diambil  0,5  ml  dan  dituang  ke  tabung  reaksi. Volume  filtrat  ditepatkan  menjadi  3  ml  dengan aquadest. Sebanyak 50 µl HCl 1N ditambahkan ke filtrat untuk memunculkan warna ungu- kemerahan. Absorbansi sampel diukur berdasarkan λ max yang diperoleh dengan spektrofotometer UV- Vis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengambilan Sampel
Penelitian ini menggunakan sampel mi basah yang  diambil  berdasarkan  empat  penjuru  mata angin.  Hal  tersebut  bertujuan  untuk  mewakili cakupan  Kabupaten  Karawang.  Mi  basah  yang diambil merupakan mi basah yang memiliki warna kuning cerah dan mencolok.

## Pengujian Kualitatif
Pada  tahap  ini,  sampel  mi  basah  diuji menggunakan  metode  benang  wol.  Metode  ini

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,
memiliki  keunggulan  preparasi  sampel  yang mudah  dan  lebih  murah  dibandingkan  metode  uji kualitatif lainnya. Sampel mi basah dicacah dengan blender  untuk  memperbesar  luas  permukaan  mi basah sehingga semakin banyak zat pewarna yang dapat  tertarik  keluar.  Uji  kualitatif  menggunakan metode benang wol terhadap mi basah dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Mi Basah
Asal Sampel Kode Sampel Hasil Uji Pasar Baru B1 Negatif (-) B2 Negatif (-) Pasar Johar J1 Negatif (-) J2 Negatif (-) Pasar Rengasdengklok R1 Negatif (-) R2 Negatif (-) Pasar Perumnas P1 Negatif (-) P2 Negatif (-)
Dari  delapan  sampel  yang  diuji,  delapan sampel  tersebut  negatif  mengandung  Metanil Yellow.  Sampel  mi  basah  yang  mengandung Metanil Yellow akan berubah menjadi warna ungu- kemerahan  saat  diteteskan  HCl  37%,  akan  tetapi seluruh sampel tidak berubah menjadi warna ungu- kemerahan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  seluruh sampel  mi  basah  tidak  mengandung  Metanil Yellow. Hasil uji kualitatif dengan metode benang wol diilustrasikan pada Gambar 1.
(a)                                   (b)
Gambar 1. Hasil uji salah satu sampel dengan
metode benang wol (a) sebelum diteteskan HCl 37% (b) setelah diteteskan HCl 37%
(Sumber: Dokumentasi pribadi)

## Pengujian Spektrofotometri UV-Vis
Uji Spektrofotometri UV-Vis Metanil Yellow terdiri  dari  pengukuran  panjang  gelombang maksimum,  pembuatan  kurva  baku  standar, pembacaan  absorbansi  sampel,  dan  perhitungan kadar.
Panjang Gelombang Maksimum (λ max ) Pengukuran λ max dilakukan untuk menentukan λ max dari  baku  standar  Metanil  Yellow.  Setiap senyawa memiliki spektrum UV-Vis yang khas dan unik  yang  dapat  digunakan  untuk  identifikasi (Wenzel, 2022). Pada tahap ini, larutan stok dipipet sebanyak 0,3 ml dan dipindahkan ke dalam tabung reaksi.  Larutan  tersebut  dilarutkan  dalam  2,7  ml aquadest. Larutan ditambahkan 50 µl HCl 1N dan didiamkan pada suhu kamar selama 5 menit untuk menimbulkan warna ungu-kemerahan (Nath et al. , 2013). Hasil pengukuran λ max baku Metanil Yellow dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. λ max baku standar Metanil Yellow
Berdasarkan  Gambar  2,  λ max larutan  baku standar  Metanil  Yellow  adalah  452  nm.  Hasil tersebut tidak berbeda jauh dengan penelitian yang dilakukan oleh Nath et al. , (2013), di mana Metanil Yellow  memiliki  λ max sebesar  450  nm.  Pada Farmakope  Indonesia  Edisi  Keempat  juga disebutkan  bahwa  λ max berada  tepat  pada  atau dalam  batas  2  nm  dari  λ max yang  ditentukan (Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 1995).

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,
Gambar 3. Reaksi kimia Metanil Yellow terhadap HCl (Sumber: Nath et al. , 2013)

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,
Warna  ungu-kemerahan  yang  ditimbulkan berasal  dari  penambahan  HCl  1N  ke  dalam  baku standar Metanil Yellow. atom nitrogen yang terikat pada  cincin  benzena  yang  mengandung  gugus  - SO 3 Na  pada  posisi  meta  menangkap  ion  H + membentuk  Senyawa  2.  Kemudian  pasangan elektron bebas atom nitrogen sekunder melakukan konjugasi membentuk Senyawa 3 dan menunjukkan warna ungu-kemerahan (Nath et al. , 2013).

## Kurva Baku Standar
Selain digunakan untuk menghitung konsentrasi  sampel,  kurva  baku  standar  berfungsi sebagai indikator apakah larutan baku sudah dibuat dengan baik dan mengikuti hukum Beer (Wenzel, 2022).  Kurva  baku  standar  dibuat  dengan mengukur absorbansi lima seri konsentrasi yaitu; 6 ppm;  8  ppm;  10  ppm;  12 ppm;  dan  14  ppm  pada λ max yang diperoleh. Hal tersebut dilakukan karena pada  λ max menghasilkan  absorbansi  maksimum dengan kepekaan dan keakuratan yang lebih tinggi serta memiliki daya serap relatif konstan sehingga dapat  diperoleh  kurva  kalibrasi  yang  linier (Yulianti,  Devianti  dan  Ferry  Fernanda,  2017). Sebelum diukur dengan spektrofotometer UV-Vis, larutan  baku  ditambahkan  50  µl  HCl  1N  dan didiamkan pada suhu kamar selama 5 menit untuk menimbulkan  warna  ungu-kemerahan.  Setelah absorbansi  seri  konsentrasi  larutan  baku  diukur dengan  spektrofotometer  UV-Vis,  data  yang diperoleh diolah menjadi kurva baku standar pada Gambar 4.
Gambar 4. Kurva Baku Standar Metanil Yellow
Pada Gambar 4, kurva baku standar menghasilkan garis linier dengan persamaan y = 0,053x - 0,0796 dengan  nilai  r 2 sebesar  0,9969.  Nilai  r 2 menunjukkan  bahwa  konsentrasi  Metanil  Yellow berpengaruh terhadap absorbansi sebesar 99,69%. Nilai  r 2 penelitian  tersebut  tidak  jauh  berbeda dengan kurva baku standar yang dibuat oleh Nath
et al. (2013), yang memiliki nilai r 2 sebesar 0.998. Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Padmaningrum dan  Marwati  (2015)  yang  menyatakan  bahwa korelasi  dinyatakan  sangat  kuat  jika  nilai  r 2 yang diperoleh  di  atas  0,9  tetapi  kurang  dari  1,0 (Padmaningrum dan Marwati, 2015).

## Kadar Metanil Yellow Pada Sampel
Sampel  yang  telah  dicacah  ditimbang sebanyak  1  gram  dengan  timbangan  analitik. Sampel  dicampur  dengan  10  ml  aquadest  dalam tabung reaksi. Tabung reaksi dikocok menggunakan  vortex  selama  30  menit  untuk memisahkan  zat  pewarna  dari  mi  basah.  Sampel difiltrasi dengan kertas  saring dan diambil 0,5 ml untuk dilarutkan dalam 2,5 ml aquadest. Sebelum absorbansi sampel diukur dalam spektrofotometer UV-Vis, larutan sampel  diberi  50  µl  HCl  1N  dan didiamkan selama 5 menit pada suhu ruang untuk menimbulkan warna ungu-kemerahan. Saat ditambahkan 50 µl HCl 1N, seluruh sampel tidak berubah warna menjadi ungu-kemerahan. Ilustrasi perbedaan  baku  standar  Metanil  Yellow  dengan salah satu sampel mi basah setelah ditambahkan 50 µl HCl 1N ditunjukkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Perbedaan (a) baku standar Metanil Yellow dengan (b) salah satu sampel mi basah setelah ditambahkan 50 µl HCl 1N
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Setelah  penambahan  50  µl  HCl  1N, absorbansi sampel mi basah diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Menurut Aimutis et al. (2017),  rentang  yang  optimal  untuk  analisis kuantitatif  berada  di  rentang  0,2  –  0,8.  Rentang absorbansi  tersebut  merupakan  rentang  yang memiliki  akurasi  dan  presisi  tinggi  yang dibutuhkan  untuk  analisis  kuantitatif  (Aimutis et al. , 2017). Pada Tabel 2, absorbansi seluruh sampel berada  di  bawah  rentang  0,2  –  0,8.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  delapan  sampel  mi  basah yang  beredar  di  Kabupaten  Karawang  tidak mengandung Metanil Yellow.
Hasil analisis Metanil Yellow pada mi basah di  Kabupaten  Karawang  dengan  metode  benang wol  dan  spektrofotometri  UV-Vis  menunjukkan

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,
bahwa  delapan  sampel  yang  diteliti  tidak mengandung  Metanil  Yellow.  Berbeda  dengan penelitian  sebelumnya,  penelitian  yang  dilakukan Aini  (2015)  membuktikan  6  dari  11  sampel  mi basah  di  Kabupaten  Jember  positif  mengandung Metanil  Yellow.  Penelitian  lainnya  oleh  Indriani dan  Suwita  (2018),  tujuh  dari  tujuh  sampel  mi basah di Kota Malang positif mengandung Metanil Yellow.  Selain  mi  basah,  terdapat  beberapa makanan  yang  ditemukan  mengandung  Metanil Yellow.  Dari  14  tahu  kuning  di  daerah  Bandung yang diteliti oleh Pratiwi et al (2015) menggunakan KCKT,  satu  diantaranya  mengandung  Metanil Yellow dengan kadar 4,936 mg/kg.
Dari  hasil  analisa,  pedagang  mi  basah  di Kabupaten Karawang telah menaati Permenkes RI nomor 239/Men.Kes/Per/V/85 untuk tidak menggunakan Metanil Yellow sebagai pewarna mi basah.  Penelitian  oleh  Murtiyanti et  al (2013) membuktikan  adanya  hubungan  yang  kuat  antara pengetahuan dan sikap produsen dengan penggunaan zat pewarna (Murtiyanti, Budiono and Farida, 2013). Menurut Sasiang et al. (2021), ada beberapa  faktor  yang  menyebabkan  produsen enggan menggunakan Metanil Yellow sebagai zat pewarna,  seperti  belum  mengetahui  zat  pewarna Metanil  Yellow,  harga  kunyit  sebagai  pewarna alami yang hanya berselisih sedikit dengan Metanil Yellow,  pedagang  yang  mengetahui  dampak negatif  penggunaan  Metanil  Yellow  terhadap kesehatan,  serta  kunyit  yang  memberikan  aroma serta  cita  rasa  khas  sehingga  produsen  tidak menggunakan  Metanil  Yellow  (Sasiang  and Sondakh, 2021).
Tabel 2. Absorbansi Sampel Mi Basah Kode Sampel Absobansi Sampel Rata- rata 1 2 3 B1 0,096 0,101 0,092 0,096 B2 0,124 0,125 0,130 0,126 J1 0,100 0,104 0,115 0,106 J2 0,066 0,068 0,069 0,068 R1 0,121 0,105 0,107 0,111 R2 0,101 0,095 0,111 0,102 P1 0,084 0,091 0,089 0,088 P2 0,098 0,106 0,104 0,102 Penggunaan  Metanil  Yellow  telah  dilarang dalam Permenkes RI nomor:
239/Men.Kes/Per/V/85. Metanil
Yellow ditambahkan  dalam  proses  pembuatan  karena menghasilkan  warna  yang  cerah  dan  tahan  lama, sehingga dapat memberi kesan segar pada mi basah yang diproduksi. Jika terkonsumsi, Metanil Yellow dapat menyebabkan kerusakan pada jantung, hati, ginjal, jaringan saraf, usus, jaringan lambung, atau organ  vital  lainnya.  Banyak  mekanisme  yang mendasari  efek  toksik  Metanil  Yellow,  salah satunya  adalah  induksi  stres  oksidatif.  Metanil Yellow mengganggu sistem antioksidan tubuh dan juga  menginduksi  pembentukan  radikal  bebas (Ghosh et  al. ,  2017).  Stres  oksidatif  merupakan kondisi di mana jumlah radikal bebas dalam tubuh lebih banyak daripada pertahanan antioksidan. Hal tersebut menyebabkan terjadinya berbagai kerusakan sel dalam tubuh (Veritamala, 2020).

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  ini,  uji  kualitatif  dan  uji spektrofotometri  UV-Vis  menunjukkan  delapan dari  delapan  sampel  mi  basah  yang  beredar  di Kabupaten  Karawang  tidak  mengandung  Metanil Yellow.

## SARAN
1. Untuk  peneliti  selanjutnya  agar  melakukan penelitian  Metanil  Yellow  pada  sampel makanan  lain  seperti  kerupuk,  es  lilin,  tahu kuning, atau kue-kue basah.
2. Kepada Dinas Kesehatan Kabupaten Karawang
untuk tetap melakukan pemantauan,  pengawasan  serta  evaluasi secara  berkala  untuk  mengetahui  pemakaian pewarna  Metanil  Yellow  di  Kabupaten Karawang.
3. Kepada masyarakat untuk tetap berhati-hati dalam membeli produk makanan atau minuman olahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aimutis,  W.  R. et  al. (2017) Food  analysis .  5th edn, Food Analysis . 5th edn. Edited by S. S. Nielsen. Ohio: Springer. doi: 10.1007/978-3-319-45776-5.
Aini, T.  L.  N.  (2015) Analisis  penerapan  higiene industri mie basah ‘x’ dan pemeriksaan zat pewarna methanil yellow secara kualitatif , Digital  Repository  Universitas  Jember .
Available at: http://repository.unej.ac.id/.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia (1995)
Farmakope  indonesia .  4th  edn.  Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Ghosh, D. et al. (2017) ‘Metanil yellow: the toxic

## PHARMACON– PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI,
food  colorant’, Asian  Pacific  Journal  of Health  Sciences ,  4(4),  pp.  65–66.  doi: 10.21276/apjhs.2017.4.4.16.
Indriani, A. D. and Suwita, K. (2018) ‘Keamanan pangan  mie  basah  kuning  (kandungan boraks,  formalin,  metanil  yellow)  di beberapa  pasar  tradisional  kota  malang’,
Jurnal  Gizi  KH,  Desember ,  1(1),  pp.  42– 52.
Available at: https://www.jurnal.gizikaryahusadakediri. ac.id/index.php/gizikh/article/download/1
1/9.
Kementerian  Kesehatan  RI  (1985) Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor :239/Men.Kes/Per/V/85 . Jakarta. Merck (2017) ‘Lembaran data keselamatan bahan metanil yellow’, Lembaran Data Keselamatan Bahan . Merck. Available at:
https://www.merckmillipore.com/ID/id/pr oduct/msds/MDA_CHEM- 100201?ReferrerURL=https%3A%2F%2 Fwww.google.com%2F.
Murtiyanti, M. F., Budiono, I. and Farida, E. (2013) ‘Identifikasi penggunaan zat pewarna pada pembuatan  kerupuk  dan  faktor  perilaku produsen  (studi  pada  sentra  kerupuk  di desa  ngaluran  kec.  karanganyar  kab. demak)’, Unnes Journal of Public Health , 2(1), pp. 1–7. Nath, P. P. et al. (2013) ‘Development of a visible spectrophotometric method for the quantitative  determination  of  metanil yellow  in  different  food  samples.’,
International Journal  of  Pharma  and  Bio Sciences , 4(2), pp. 685–692. Available at: http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/downl oad;jsessionid=0E8D03258D790CAC247
C6E47E6F79E54?doi=10.1.1.302.5988&r ep=rep1&type=pdf.
Padmaningrum,  R.  T.  and  Marwati,  S.  (2015) ‘Validasi  metode  analisis  siklamat  secara spektrofotometri dan turbidimetri’, Jurnal
Sains Dasar , 4(1), pp. 23–29. Available at: https://journal.uny.ac.id/index.php/jsd/arti cle/view/8435.
Pratiwi,  Kurniaty  and  Arumsari  (2015)  ‘Analisis kadar  kuning  metanil  dalam  tahu  kuning dengan  metode  kromatografi  cair  kinerja tinggi’,  in Prosiding  Penelitian  SPeSIA . Bandung: Universitas Islam Bandung. Rohmah, S. A. A., Muafidah, A. and Martha, R. D. (2021)  ‘Validasi  metode penetapan  kadar pengawet  natrium  benzoat  pada  sari kedelai di beberapa kecamatan di kabupaten tulungagung menggunakan
spektrofotometer uv-vis’, Jurnal Sains dan Kesehatan ,  3(2),  pp.  120–127.  doi: https://doi.org/10.25026/jsk.v3i2.265.
Sasiang, D. K. and Sondakh, R. C. (2021) ‘Analisis kandungan  methanyl  yellow  pada  nasi kuning  di  area  kampus  universitas  Sam ratulangi,  jalan  betesdha,  dan  jalan  piere tendean  kota  manado  tahun  2020’, Kesmas , 10(4), pp. 130–135.
Slamet,  L.  S.  and  Solikha,  D.  A.  (2019) Pengawasan obat dan makanan, termasuk keamanan pangan: kajian sektor kesehatan . Edited by P. B. Ali and A. Gani. Jakarta: Kementerian PPN/Bappenas. Veritamala,  A.  (2020) Bahaya  radikal  bebas  di sekitar  kita  dan  cara  mencegahnya .
Available at:
https://hellosehat.com/sehat/informasi- kesehatan/bahaya-radikal-bebas-pada- tubuh/ (Accessed: 18 April 2022). Wenzel, T. (2022) Molecular and atomic weights .
California: UC Davis. doi:
10.1021/ed010p308.
Yudha,  A.  and  Purnawati,  R.  (2014)  ‘Pengaruh pemberian  methanil  yellow  peroral  dosis bertingkat  selama  30  hari  terhadap gambaran  histopatologi  hepar  mencit BALB/c’, Jurnal Kedokteran Diponegoro .
Available at: https://media.neliti.com/media/publication s/137820-ID-none.pdf (Accessed: 26
November 2021).
Yulianti,  C.  H.,  Devianti,  V.  A.  and  Ferry Fernanda,  M.  A.  H.  (2017)  ‘Validasi Metode  Spektrofotometri  Visible  Untuk Penentuan  Kadar  Formaldehida  Pada Pembalut  Wanita  Yang  Beredar  Di Pasaran’, Journal  of  Pharmacy  and
Science , 2(1), pp. 9–16. doi: 10.53342/pharmasci.v2i1.60.