J. Agroland 26 (1) : 39- 48 , April 2019 ISSN : 0854-641X E-ISSN :2407-7607

## PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PEMBELIAN SAYURAN ORGANIK DI KOTA PALU

## Consumer Preferences on Purchasing Organic Vegetables In Palu
Herlianti Hasan 1) ,  Abdul Muis 1) , Christoporus 1)
1) Program Studi Magister Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Tadulako, Palu Email : herliantihasan190588@gmail.com

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  was  to  determine  the  effect  of  price  attributes,  physical perfection, and freshness of organic vegetables on organic vegetable purchase in Palu. The number of samples in this research was 60 people determined by quota sampling technique.  Path analysis was  used  to  analyze  data.  Price,  physical  performance,  and  freshness  are  factors  affecting consumers’  preferences  to  purchase  the  organic  vegetable  in  Palu.    These  three  variables  have significant  effect  on  the  organic  vegetable  purchase  in  Palu.    The  price,  physical  perfection  and freshness  of  the  vegetables  simultaneously  had  significant  effect  on  purchasing  variable  with  R² equal to 0.763.
Keywords : Consumer preferences, Organic Vegetables, and Purchase.

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  atribut  harga,  kesempurnaan  fisik,  dan kesegaran sayuran organik terhadap pembelian sayuran organik di Kota Palu.  Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 60 orang, penentuan sampel dilakukan dengan teknik sampling kuota. Alat analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  ialah  Analisis  Path  atau  Analisis  Jalur.    Hasil Analisis Path menunjukkan bahwa faktor-faktor harga, kesempurnaan fisik dan kesegaran sayuran menjadi  preferensi  konsumen  dalam  membeli  sayuran  organik  di  Kota  Palu.    Ketiga  variabel tersebut berpengaruh signifikan terhadap pembelian sayuran organik di Kota Palu. Variabel harga, kesempurnaan  fisik  dan  kesegaran  sayuran  secara  bersama-sama  berpengaruh  signifikan  terhadap variabel pembelian sebesar 76,3% atau R² = 0,763 dan dipengaruhi oleh variabel yang tidak diteliti sebesar 0,237 (23,7%).
Kata Kunci : Preferensi Konsumen, Pembelian, Sayuran Organik.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang memiliki  dataran  rendah  dan  dataran  tinggi serta  beriklim  tropis  sehingga  banyak  jenis tanaman  hortikultura  seperti  sayuran  dapat tumbuh  di  berbagai  daerah  di  Indonesia. Sebagaimana  jenis  tanaman  hortikultura lainnya,  kebanyakan  tanaman  sayuran mempunyai  nilai  komersial  yang  cukup tinggi.  Sebab  tanaman  sayuran  merupakan
produk pertanian yang senantiasa dikonsumsi  setiap  saat.  Dengan  melihat kebutuhan  terhadap  sayuran  yang  kontinu maka  nilai  pasar  tanaman  ini  cukup  baik. Kecenderungan  produksinya  dari  tahun  ke tahun meningkat jarang mengalami penurunan  yang  berarti.  Sayuran  sangat dibutuhkan  untuk  kesehatan  karena  dengan tubuh  yang  sehat  kita  dapat  melakukan segala aktivitas untuk memenuhi kebutuhan kita  sehari-hari.  Dari  kelima  komponen
empat  sehat  lima  sempurna  tersebut ketersediaan  sayur  mayur  merupakan  suatu hal  yang  sangat  penting.  Dalam  sayuran terkandung  berbagai  macam  zat  yang dibutuhkan  oleh  tubuh,  misalnya  zat  besi, kalium,  fosfor,  kalsium.  Dalam  sayuran pula  kita  menemukan  berbagai  macam vitamin  yang  sangat  penting  bagi  tubuh. Vitamin  yang  terdapat  dalam  sayuran tersebut  juga  berkaitan  dengan  keadaan sayuran yang akan dikonsumsi.
Saat  ini  kesadaran  masyarakat  akan gaya hidup sehat mulai meningkat terutama pada masyarakat modern. Pola tinggi kalori dan  rendah  serat  mulai  ditinggalkan  untuk alasan  kesehatan.  Pada  masa  ini  sebagian masyarakat menjadi semakin selektif dalam memilih  sayuran  yang  akan  dikonsumsi dengan  harapan  agar  mendapat  manfaat terbaik  bagi  tubuh.  Sebagian  kalangan bahkan  menerapkan  syarat  tertentu  ketika memilih bahan pangan yang akan dikonsumsi, salah satunya adalah bebas dari residu  kimia  dan  pestisida,  atau  disebut organik. Konsumen produk organik, termasuk  sayuran  organik  cenderung  lebih selektif  dalam  menentukan    produk    yang akan  dibeli.  Hal  tersebut  dapat  didukung dengan  perkembangan  teknologi  pertanian organik.  Keunggulan  dari  teknologi  ini adalah mengurangi atau pun menghilangkan sama  sekali  residu  pestisida  atau  zat  kimia lainnya.  Dengan  adanya  teknologi  tersebut masyarakat  dengan  mudah  menemukan bahan  pangan  aman  dikonsumsi  dan  ramah lingkungan  yang  dapat  diproduksi  dengan teknologi pertanian organik.
Menurut  Sugeng  (2007)  dalam  Thio (2008),  bahan  pangan  organik  memang berbeda dengan bahan pangan konvensional.  Selain  lezat  cita  rasanya, bahan  pangan  organik  lebih  menyehatkan dan  aman  dikonsumsi.  Hampir  tidak  ada pencemaran  bahan  kimia  yang  dapat membentuk  radikal bebas  ditemukan dalam bahan  pangan  organik.  Bahan  pangan organik  merupakan  bahan  pangan  yang diproduksi  secara  sedikit  atau  bebas  sama sekali  dari  unsur  kimia  berupa  pupuk, pestisida,  hormon,  dan  obat-obatan.  Bahan
pangan  organik  hanya  menggunakan  bibit lokal  dan  pupuk  dari  alam  seperti  kotoran hewan atau kompos. Selain itu, Ririn (2008) dalam  Thio  (2008)  mengatakan  bahwa bahan pangan organik tidak boleh mengandung  bibit  yang  dihasilkan  dari rekayasa  genetika  dan  tidak  memanfaatkan teknologi radiasi untuk mengawetkan produknya.  Jadi,  semua  proses  produksi dilakukan  secara  alamiah,  mulai  aspek budidaya hingga cara pengolahan.
Dalam mengkonsumsi sayuran, tentunya  konsumen  memilih  sayuran  yang dapat memuaskan keinginan dan kebutuhan mereka.  Untuk  itu  dalam  melakukan pembelian  konsumen  akan  memperhatikan atribut-atribut atau petunjuk-petunjuk kualitas dari sayuran yang akan dikonsumsi. Untuk  mengetahui  apa  yang  diinginkan konsumen,  dibutuhkan  dukungan  informasi pasar  yang  akurat  secara  lengkap  dan  rinci mencakup preferensi konsumen.
Preferensi  konsumen  adalah  pilihan suka  atau  tidak  suka  oleh  seseorang terhadap produk yang akan dikonsumsi dari berbagai  pilihan  produk  yang  ada.  Dengan mengkaji preferensi konsumen, dapat diketahui segala informasi yang berhubungan dengan kebutuhan dan keinginan konsumen. Hal ini sangat penting bagi  pelaku  agrobisnis  di  dalam  negeri dalam  menanggapi  peningkatan  permintaan produk yang dihasilkan, khususnya sayuran bebas  residu  pestisida  atau  sering  disebut dengan  sayuran  organik  sehingga  dapat menghasilkan produk yang mampu memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen.
Produk  sayuran  organik  merupakan salah  satu  produk  organik  yang  banyak tersedia  di  pasaran.  Persaingan  penjualan produk  sayuran  organik  di  pasar  yang semakin  ketat  memicu  produsen  sayuran organik  untuk  berusaha  agar  produknya laku dipasar. Produsen  melakukan berbagai cara  untuk  meningkatkan  penjualannya seperti  dengan  meningkatkan  fungsi  merek dan  kemasan  sebagai  pembeda  dengan produk sayuran organik yang lain, sehingga konsumen  lebih  tertarik  pada  produk
tersebut.  Atribut  sayuran  organik  yang  lain seperti harga, kesempurnaan fisik, kesegaran sayuran, dan  warna sayuran juga menjadi  pertimbangan  konsumen  dalam membeli sayuran organik.
Sedikitnya  sayuran  bebas  residu pestisida dalam pasar menyebabkan produk tersebut  sulit  dijumpai  di  pasar-pasar tradisional, hanya terdapat pada pasar-pasar tertentu  atau  supermarket  yang  banyak dikunjungi oleh  masyarakat golongan menengah ke atas.seperti halnya supermarket  yang  ada  di  kota  palu  yang menyediakan  sayuran  organik  misalnya Transmat  Palu,  Bumi  Nyiur  Swalayan  dan Hypermart  Palu.  Ketersediaan  sayuran organik yang cukup di supermarket seharusnya  memudahkan  konsumen  dalam memperoleh  kebutuhan  sayur  yang  sehat. Tetapi  pada  kenyataannya  konsumen  yang membeli  sayuran  organik  tersebut  masih terbatas atau sedikit.
Usaha  tani  sayuran  organik  hanya bisa berkembang bila didukung oleh adanya konsumen  yang  mampu  membelinya  yang akan  mendorong  petani  untuk  semakin bergairah menanam sayuran organik. Sayangnya perkembangan konsumsi sayuran organik di masyarakat masih sangat terbatas  dan  biasanya  hanya  dilakukan  oleh lapisan masyarakat  tertentu  yang sadar akan kesehatan dan kelestarian lingkungan hidup. Kendala  yang  sering  dihadapi  diantaranya adalah,  harga  sayuran  organik  yang  relatif lebih  mahal  serta  tempat  penjualannya  yang masih  terbatas  ditempat-tempat  tertentu sehingga  sulit  terjangkau  oleh  seluruh lapisan masyarakat.
Pertanian organik di Sulawesi Tengah  masih  terbatas,  penerapan  peranian organik  di  daerah  ini  masih  sangat  kecil dibandingkan  dengan  daerah  lain  yang  ada di  Indonesia,  sebagian  besar  petani  masih menerapkan pertanian anorganik atau konvensional.  Menurunnya  produksi  dan dukungan  dari  pemerintah  yang  masih kurang  menyebabkan  petani  masih  merasa ragu  untuk  menerapkan  pertanian  organik sehingga  diperlukan  sosialisasi  bagi  para petani.
Saat  ini  pengembangan  pertanian organik  terutama  jenis  sayuran  organik  di Kota  Palu  sudah  ada  dilakukan  seperti budidaya  sayuran  organik  dengan  cara hidroponik.  Gagasan  ini  dilakukan  oleh komunitas hidroponik Kota Palu, sedangkan untuk  daerah  terdekat  lainnya,  gabungan kelompok  tani  Hipetamik  Unggul  Sejati yang berada di Desa Sidera Kecamatan Sigi Biromaru Kabupaten Sigi. Kelompok
Hipetamik Unggul Sejati merupakan kelompok  yang  membudidayakan  sayuran dengan sistem pertanian organik di Sulawesi  Tengah  dan  sudah  mendapat sertifikat dari badan sertifikasi nasional dan lembaga penjamin mutu produk nasional.
Tujuan Penelitian ini yaitu Mengetahui pengaruh atribut harga, kesempurnaan  fisik  dan  kesegaran  sayuran organik terhadap pembelian sayuran organik  di Kota Palu.
Mengetahui  atribut  produk  yang paling  berpengaruh  terhadap  pembelian sayuran organik di Kota Palu.

## METODE PENELITAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah  penelitian  deskriftif  kuantitatif  yaitu penelitian  yang  dilakukan  dengan  cara menjelaskan  gejala  yang  timbul  oleh  suatu objek  penelitian  (Sugiyono,  2002).  Tujuan dalam penelitian ini dibatasi untuk menggambarkan  karakteristik  responden dalam  keputusannya  membeli  sayuran organik.
Lokasi  penelitian  ditentukan  secara sengaja  yakni  Transmart  Palu,  Bumi  Nyiur Swalayan Pusat dan Hypermat Palu dengan mempertimbangkan  bahwa  ketiga  tempat tersebut merupakan tempat penjualan sayuran  organik  yang  ada  di  Kota  Palu. Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juli s/d September 2018.
Populasi dalam penelitian ini adalah konsumen yang membeli sayuran organik di Transmart  Palu,  Bumi  Nyiur  Swalayan Pusat  dan  Hypermart  Palu.  Sampel  dalam penelitian ini diambil dengan menggunakan metode sampling aksidental dimana
sampling  ini  merupakan  pengambilan sampel  secara  bebas  berdasarkan  faktor spontanitas,  artinya  siapa  saja  yang  secara sengaja  bertemu  dengan  peneliti  dan  sesuai dengan  kriteria  maka  orang  tersebut  dapat digunakan sebagai  sampel  (Sugiyono, 2001 dalam Dahlan, 2015). Jumlah populasi yang tidak  diketahui  jumlahnya  menjadi  dasar bagi peneliti melakukan sampling (Sugiyono,  2011  dalam  Lisarini,  2017). Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak  60  responden,  teknik  penentuan sampel  dalam  penelitian  ini  menggunakan teknik  sampling  kuota  yaitu  dengan  cara menetapkan jumlah sampel tertentu sebagai target yang harus dipenuhi dalam pengambilan  sampel  dari  populasi.  Hal  ini dilakukan  karena  jumlah  populasi  yang tidak diketahui jumlahnya kemudian dengan patokan jumlah tersebut peneliti mengambil sampel  secara  sembarang  asal  memenuhi persyaratan  sebagai  sampel  dari  populasi tersebut (Sugiyono, 2010).
Variabel  penelitian  ini  meliputi  tiga variable  bebas  (eksogen)  dan  satu  variable tergantung  (endogen).    Variabel  eksogen terdiri atas harga (X 1 ), Kesempurnaan Fisik (X 2 ), dan Kesegaran Sayuran (X 3 ) sedangkan  variable  endogennya  adalah Pembelian  (Y).  Variabel  Harga  diukur melalui  indikator  :  Harga  Produk  sayuran organic  sesuai  dengan  kualitasnya,  Harga produk  sayuran  organic  terjangkau,  Harga produk sayuran organik bervariasi tergantung dari jenis sayuran. Kesempurnaan Fisik diukur melalui indikator : Produk sayuran organik mempunyai  tampilan  fisik  yang  sesuai dengan  jenis  dan  kualitasnya,  Produk sayuran  organik  berdaun  lebar  dan  tidak berlubang, Produk sayuran organik berdaun lebar  dan  berlubang,  Produk  sayuran organik  berdaun  kecil  dan  tidak  berlubang, Produk  sayuran  organik  berdaun  kecil  dan berlubang.  Kesegaran  Sayuran  diukur melalui indikator : Produk Sayuran Organik tingkat  kesegarannya  bervariasi  tergantung dari  waktu  setelah  pembelian,  Produk sayuran  organik  tingkat  kesegarannya
bertahan  1  hari,  Produk  sayuran  organik tingkat  kesegarannya  bertahan  2  hari, Produk sayuran organik tingkat kesegarannya  bertahan  3  hari.  Pembelian diukur  melalui  tiga  atribut  sayuran  organik yaitu  harga,  kesempurnaan  fisik  dan kesegaran  sayuran.  Pengumpulan  data primer  dan  sekunder  dilakukan  melalui observasi,  wawancara,  dokumentasi  dan kuisioner.  Data  primer  berupa  tanggapan responden terhadap atas butir-butir pertanyaan  pada  kuisioner  yang  diukur dengan skala likert 1 (sangat tidak setuju), 2 (tidak  setuju),  3  (ragu-ragu),  4  (setuju) sampai  5  (sangat  setuju).  Sementara  data sekunder  berupa  data  pendukung  yang diperoleh  dari  instansi  terkait  seperti  BPS dan Kementerian Pertanian.  Data sekunder berupa keadaan geografis, jumlah penduduk,  pendapatan  perkapita,  konsumsi sayuran  perkapita  dan  jumlah  sayuran nasional pertahun. Operasionalisasi variabel-variabel  di  atas  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Untuk  mengetahui  pengaruh  parsial maupun  simultan  dari  variable  bebas (eksogen)  terhadap  variable  tergantung (endogen), dilakukan  analisis  jalur  (gambar 1). Sebelumnya, data yang diolah merupakan  data    yang  sudah  diuji  validitas dan  reliabilitasnya  sehingga  layak  untuk diolah selanjutnya.
Data yang telah dikumpulkan, dilakukan  uji  validitas,  uji  reliabilitas,  uji normalitas,  uji  multikolinearitas,  dan  uji heteroskedastisitas.    Data  dinyatakan  valid jika r-hitung ≥ r-kritis  0,3. Data dinyatakan reliabel  jika  nilai  cronbach  alpha  ≥  0,60. (Sugiyono,  2010  dalam  Reza,  2014).  Data dinyatakan  berdistribusi  normal  jika  titik- titik  pada  grafik  mendekati  atau  sejajar dengan  sumbu  diagonalnya.  Data  tidak mengalami  multikolinearitas  jika  nilai toleransi  mendekati  1  dan  VIF  berada  di sekitar  angka  1.  Data  tidak  mengalami heteroskedastisitas  jika  sebaran  titik-titik dalam diagram menyebar dan tidak menunjukkan adanya pola tertentu atau pola yang sistematis (Simfoni, 2014).  Data yang
memenuhi  kelima  uji  tersebut  dinyatakan dapat  diolah  lanjut  melalui  analisis  jalur. Model  persamaan  jalur  dapat  ditulis  dalam persamaan sebagai berikut :
Y =P 0 +PyX 1 +PyX 2 +PyX 3 +e Untuk  uji  hipotesis  sebagai  berikut  : H 0 :  PyX n =  0  berarti  atribut  sayuran
organik tidak berpengaruh terhadap preferensi konsumen H 0 :PyX n ≠ 0 berarti atribut sayuran organik berpengaruh terhadap preferensi konsumen Dengan kriteria sebagai berikut : Jika P < 0,05 (5%) berarti H 0 ditolak Jika P  ≥ 0,05 (5%) berarti H 0 diterima
Keterangan :
Pengaruh Simultan
Pengaruh Parsial
Gambar 1.  Diagram Jalur X1, X2, X3, terhadap Y

## Tabel 1. Operasionalisasi Variabel-Variabel
Variabel Indikator Skala Harga (X1) 1.  Harga produk sayuran organik sesuai dengan kualitasnya Likert 2.  Harga produk sayuran organik terjangkau 3.  Harga produk sayuran organik bervariasi tergantung dari jenis sayuran Kesempurnaan Fisik (X2) 1.  Produk Sayuran Organik mempunyai Tampilan Fisik yang sesuai dengan jenis dan kualitasnya Likert 2.  Produk sayuran organik berdaun lebar dan tidak berlubang 3.  Produk sayuran organik berdaun lebar dan berlubang 4.  Produk sayuran organik berdaun kecil dan tidak berlubang 5.  Produk sayuran organik berdaun kecil dan berlubang Kesegaran Sayuran (X3) 1.  Produk  Sayuran  Organik  tingkatkesegarannyabervariasi tergantung dari waktu setelah pembelian Likert 2.  Produk sayuran organik tingkat kesegarannya bertahan 1 hari 3.  Produk sayuran organik tingkat kesegarannya bertahan 2 hari 4.  Produk sayuran organik tingkat kesegarannya bertahan 3 hari Pembelian (Y) 1.  Harga Likert
2.  Kesempurnaan Fisik 3.  Kesegaran Sayuran X 3 X 2 1 Y X 1
Keterangan : Y =   Volume Pembelian
X1  = Harga X2  = Kesempurnaan Fisik
X3     = Kesegaran Sayuran
Untuk  mengetahui  pengaruh  parsial maupun  simultan  dari  variable  bebas (eksogen)  terhadap  variable  tergantung (endogen), dilakukan  analisis jalur  (gambar 1). Sebelumnya, data yang diolah merupakan  data    yang  sudah  diuji  validitas dan  reliabilitasnya  sehingga  layak  untuk diolah selanjutnya.
Data yang telah dikumpulkan, dilakukan  uji  validitas,  uji  reliabilitas,  uji normalitas,  uji  multikolinearitas,  dan  uji heteroskedastisitas.    Data  dinyatakan  valid jika  r-hitung ≥  r-kritis  0,3. Data dinyatakan reliabel  jika  nilai  cronbach  alpha  ≥  0,60. (Sugiyono,  2010  dalam  Reza,  2014).  Data dinyatakan  berdistribusi  normal  jika  titik- titik  pada  grafik  mendekati  atau  sejajar dengan  sumbu  diagonalnya.  Data  tidak mengalami  multikolinearitas  jika  nilai toleransi  mendekati  1  dan  VIF  berada  di sekitar  angka  1.  Data  tidak  mengalami heteroskedastisitas  jika  sebaran  titik-titik dalam diagram menyebar dan tidak menunjukkan adanya pola tertentu atau pola yang sistematis (Simfoni, 2014).  Data yang memenuhi  kelima  uji  tersebut  dinyatakan dapat  diolah  lanjut  melalui  analisis  jalur. Model  persamaan  jalur  dapat  ditulis  dalam persamaan sebagai berikut :
Y =P0+PyX1+PyX2+PyX3+e Untuk uji hipotesis sebagai berikut : H0  :  PyXn  =  0  berarti  atribut  sayuran organik tidak berpengaruh terhadap preferensi konsumen H0 :PyXn≠ 0 berarti atribut sayuran organik berpengaruh terhadap preferensi konsumen Dengan kriteria sebagai berikut : Jika P < 0,05 (5%) berarti H0 ditolak Jika P  ≥ 0,05 (5%) berarti H0 diterima

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden
Jenis  Kelamin .  Sebagian  besar  responden yang  membeli  sayuran  organik  ditiga  pasar swalayan  Transmart  Palu,  Bumi  Nyiur Swalayan Pusat, dan Hypermart Palu adalah
responden  berjenis  kelamin  perempuan dengan  jumlah  terbanyak  yaitu  82  orang (70%),  sedangkan  responden  laki-laki dengan  jumlah  18  orang  (30%).  Dominasi jumlah  responden  perempuan  dikarenakan kecenderungan  peran  perempuan  dalam pengambilan  keputusan  dalam  membeli kebutuhan  pokok  rumah  tangga  seperti sayuran.
Usia .    responden  yang  membeli  sayuran organik  didominasi  oleh  orang  pada  usia 30-39  tahun  dengan  jumlah  responden sebanyak 24 orang (40%) sedangkan jumlah responden terendah berusia di atas 50 tahun dengan jumlah responden sebanyak 6 orang (10%). Hal ini disebabkan karena konsumen yang  telah  memasuki  usia  dewasa  akan lebih  memperhatikan  kesehatan  sehingga orang dewasa lebih selektif dalam menentukan makanan yang akan dikonsumsi  agar  terhindar  dari  berbagai macam penyakit, salah satunya dengan cara mengkonsumsi  sayuran organik.
Tingkat Pendidikan . Responden terbanyak adalah responden yang memiliki kualifikasi pendidikan  sarjana  (S1)  dengan  jumlah  42 orang (70%), sedangkan yang paling sedikit adalah responden yang memiliki kualifikasi pendidikan pascasarjana (S2) dengan jumlah  responden  sebanyak  3  orang  (5%). Hal ini disebabkan karena tingkat pendidikan  mempengaruhi  pola  pikir  dan proses  pengolahan  informasi  pada  diri seseorang. Seseorang dengan latar belakang pendidikan  tinggi  cenderung  lebih  berpikir secara  ilmiah  dan  lebih  peka  terhadap informasi terbaru termasuk tentang kesehatan sehingga cenderung lebih memilih  makanan  yang  akan  dikonsumsi seperti sayuran organik.
Pekerjaan .  Responden  terbanyak  yang membeli  sayuran  organik  adalah  responden yang  bekerja  sebagai  Pegawai  Negeri  Sipil (PNS)  dengan  jumlah  responden  sebanyak
24 orang (40%), wiraswasta dengan jumlah responden sebanyak 15 orang (25%), swasta dengan  jumlah  responden  sebanyak  12 orang  (20%)  dan  yang  paling  rendah  yaitu responden Ibu Rumah Tangga (IRT) dengan jumlah responden sebanyak 9 orang (15%). Kondisi  ini  menujukkan  bahwa  jumlah responden  yang  bekerja  lebih  banyak daripada  responden  yang  tidak  bekerja, responden  yang  bekerja  berarti  mempunyai penghasilan  lebih  daripada  responden  tidak bekerja sehingga mereka akan membelanjakan penghasilannya sesuai kebutuhan dan kemampuan keuangannya.
Pendapatan  Perbulan. Jumlah  responden sayuran organik dengan pendapatan perbulan  terbanyak  yaitu  ±  1.000.000  – 3.500.000  yaitu  33  orang  (55%)  sedangkan responden  dengan  jumlah  pendapatan perbulan  terkecil  yaitu  ±  7.600.000  – 8.500.000  (10%),  hal  ini  menunjukkan bahwan responden sayuran organik  di  Kota Palu rata-rata memiliki pendapatan keluarga yang  cukup  sehingga  mendukung  untuk pembelian  sayuran  organik  mengingat sayuran organik  yang dijual pada tiga pasar swalayan  di  Kota  Palu  tidak  berbeda  jauh dengan  sayuran  non  organik  yang  ada  di pasar tradisional.
Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap Pembelian  Sayuran  Organik. Preferensi konsumen  dalam  memilih  sayuran  organik dianalisis  menggunakan  path  analisis  atau analisis  jalur  untuk  mengetahui  pengaruh parsial  dan  simultan  variabel  eksogen  X1, X2  dan  X3  terhadap  variabel  endogen  Y.
Uji  signifikansi  sebesar  0,05  (α  =  5%), apabila  signifikansi  <  α  =  5%  maka dinyatakan signifikan atau terdapat pengaruh variabel eksogen terhadap variabel endogen, namun apabila signifikasi > α = 5% maka dinyatakan tidak signifikan atau  tidak  ada  pengaruh  variabel  eksogen terhadap variabel endogen.
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui beberapa  variabel  yang  mempengaruhi pembelian  sayuran  organik  di  Kota  Palu dimana  nilai  koefisien  determinasi  atau  R Square  sebesar  0,763  yang  menunjukkan bahwa pembelian sayuran organik (Y) dapat diterangkan  oleh  variabel  harga  (X1), kesempurnaan  fisik  (X2)  dan  kesegaran sayuran  (X3)  sebesar  76,3%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  konsumen  sayuran organik  di  Transmart  Palu,  Bumi  Nyiur Swalayan  Pusat  dan  Hypermat  Palu  cukup selektif  dalam  membeli  sayuran  organik sebagai kebutuhan sehari-hari.
Secara  manual  uji  signifikansi koefisien  jalur  diuji  dengan  statistik  uji  t dengan  derajat  bebas  menggunakan  rumus df  =  n  –  k,  dimana  n  adalah  banyaknya responden dan k adalah banyaknya variabel sehingga  df  =  60  –  4  =  56,  nilai  α  =  5% maka  diketahui  t  tabel  =  2,003.  Pengujian koefisien jalur, bila hasil uji dengan tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 5% dan nilai  t  hitung  lebih  besar  dari  t  tabel  atau nilai  Sig  diperoleh  <  α  =  0,05  maka  H0 ditolak  dan  Ha  diterima  begitu  pula sebaliknya.
Tabel 2. Tabel Hasil Uji Koefisien Determinasi
Model R R Square Adjusted R Square Std. Error The Estimate 1 0,873 0,763 0,750 0,203
Sumber : Data Primer, 2018 (Diolah)
Berdasarkan    Tabel  3      uji  parsial signifikansi dapat dijelaskan sebagai berikut:
Harga  (X 1 ). Uji  koefisien  PyX 1 (harga) diketahui  bahwa  nilai  signifikan  =  0,000 lebih  kecil  dari  0,05  dan  t  hitung  =  9,251 lebih  besar  dari  t  tabel  =  2,003  dengan demikian H0 ditolak, artinya variabel harga (X 1 ) berpengaruh signifikan terhadap pembelian  sayuran  organik  (Y).  Hal  ini berarti variabel harga (X 1 ) dipertimbangkan konsumen  dalam  membeli  sayuran  organik di  Kota  Palu.  Penelitian  ini  didukung  oleh penelitian  yang  dilakukan  oleh  Widyastuti (2017) yang mengatakan harga produk yang sesuai  dengan  kualitas  produk  menjadi indikator  yang  dipertimbangkan  konsumen dalam  memutuskan  pembelian  sayuran organik.
Kesempurnaan  Fisik  (X 2 ). Uji  koefisien PyX 2 (kesempurnaan fisik) diketahui bahwa nilai signifikan = 0,035 lebih kecil dari 0,05 dan t hitung = 2,156 lebih besar dari t tabel =  2,003  dengan  demikian  H0  ditolak, artinya  variabel  kesempurnaan  fisik  (X 2 ) berpengaruh  signifikan  terhadap  pembelian sayuran  organik  (Y).  Konsumen  lebih memilih  membeli  sayuran  organik  yang tampilan  fisiknya  baik  seperti  daun  lebar tidak  berlubang  dan  daun  kecil  tidak berlubang  dikarenakan  menurut  konsumen daun  yang  berlubang  tampilannya  kurang menarik.  Penelitian  ini  didukung  oleh penelitian  yang  dilakukan  Haryani  (2005),
yang  menyatakan  bahwa  sayuran  bebas residu  pestisida  atau  sayuran  organik  yang disukai  konsumen  adalah  sayuran  bebas residu  pestisida  dengan  kesempurnaan  fisik sayuran yang berdaun lebar dan kecil  serta tidak berlubang.  Konsumen lebih menyukai kesempurnaan fisik  yang berdaun lebar dan kecil  serta  tidak  berlubang  karena  sayuran yang mereka beli benar-benar telah memberikan  apa  yang  diinginkan  oleh konsumen  yang  ditandai  dengan  tidak adanya  kerusakan  baik  akibat  budidaya, misalnya  gigitan  ulat,  ataupun  pasca  budi daya,  misalnya  pada  saat  pengangkutan, pengemasan, dan pencucian.
Kesegaran  Sayuran  (X 3 ). Uji  koefisien PyX 3 (kesegaran  sayuran)  diketahui  bahwa nilai signifikan = 0,000 lebih kecil dari 0,05 dan t hitung = 7,786 lebih besar dari t tabel =  2,003  dengan  demikian  H0  ditolak, artinya  variabel  kesempurnaan  fisik  (X 3 ) berpengaruh  signifikan  terhadap  pembelian sayuran  organik  (Y).  Konsumen  menyukai sayuran organik yang kesegarannya bertahan  2  sampai  3  hari  karena  menurut konsumen  bahwa  sayuran  organik  yang dapat  bertahan  sampai  diwaktu  tersebut layak  dikonsumsi  karena  masih  terlihat segar, sehingga kesegaran sayuran termasuk variabel yang juga dipertimbangkan konsumen  dalam  membeli  sayuran  organik di  kota  palu.    Hal  ini  didukung  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Haryani (2016),  yang menyatakan bahwa  konsumen sayuran  bebas  pestisida  menyukai  sayuran

## Tabel 3. Koefisien Jalur Variabel Preferensi Konsumen Terhadap Pembelian Sayuran
Organik di Kota Palu
Variabel Koefisien Beta t hitung t tabel Sig. Harga (X1) 0,684 9,251 2,003 0,000 Kesempurnaan Fisik (X2) 0,159 2,156 2,003 0,035 Kesegaran Sayuran (X3) 0,511 7,786 2,003 0,000
Sumber : Data Primer, 2018 (Diolah)
yang  lama  kesegarannya  dalam  kategori sedang  yaitu antara 2 sampai 3 hari,banyak konsumen  menganggap  bahwa  kesegaran yang  sedang  selama  2  sampai  3  hari keadaan  sayuran  masih  enak  dan  layak untuk  dikonsumsi  walaupun  disimpan dalam mesin pendingin.
Hasil pengujian koefisien
PyX 1, PyX 2, PyX 3 dapat  diketahui  bahwa ketiga  variabel  secara  statistik  berpengaruh signifikan terhadap variabel Y (t hitung ˃ t tabel dan sig ˂ 0,05). Pengaruh proporsional variabel  X  terhadap  Y  dapat  dijelaskan sebagai berikut :
1. Pengaruh harga (X 1 )
= (PyX 1 )²  = (0,684)²  = 0,468
2. Pengaruh kesempurnaan fisik (X 2 ) = (PyX 2 )²  = (0,159)² = 0,025
3. Pengaruh kesegaran sayuran (X 3 ) = (PyX 3 )²  = (0,511)² = 0,261
4. Pengaruh gabungan = X 1 + X 2 + X 3 = 0,468 + 0,025 + 0,261 = 0,754
Berdasarkan  perhitungan  di  atas maka pengaruh variabel X 1 secara langsung mempengaruhi  variabel  Y  sebesar  0,468 atau  sebesar  46,8%  hal  ini  menunjukkan pengaruh harga terhadap pembelian sayuran organik  lebih  besar  daripada  pengaruh variabel  lain,  ini  artinya  dalam  membeli sayuran  organik  konsumen  lebih  dulu mempertimbangkan harga kemuadian kesempurnaan  fisik  dan  kesegaran  sayuran. Pengaruh  variabel  X 2 terhadap  Y  adalah sebesar  0,025  atau  sebesar  2,5%  hal  ini menunjukkan  pengaruh  kesempurnaan  fisik terhadap pembelian tergolong lemah, konsumen rata-rata memilih sayuran organik  yang  berdaun  lebar  dan  kecil  serta tidak  berlubang,  tampilan  fisik  yang  tidak berlubang lebih menarik daripada yangberlubang.    Pengaruh  X 3 terhadap  Y sebesar 0,261 (26,1%) hal ini menunjukkan pengaruh kesegaran sayuran terhadap pembelian  lebih  tinggi  daripada  pengaruh kesempurnaan  fisik,  ini  artinya  konsumen lebih  memilih  sayuran  organik  yang tampilannya lebih segar dan dapat  bertahan 2  sampai  3  hari,  berdasarkan  hasil wawancara diketahui bahwa sayuran
organik  yang di  jual di tiga pasar swalayan memiliki  tingkat  kesegaran  yang  baik karena  sebagian  sayuran  yang  dibeli  oleh konsumen  dipanen  pada  saat  pembelian sebab sayuran organik tersebut menggunakan sistem hydroponik.
Variabel  X 1 ,  X 2 dan  X 3 secara bersama-sama  mempengaruhi  Y  sebesar 46,8%  +  2,5%  +  26,1%  =  75,4%  (R²  = 0,754)  yang  artinya  harga,  kesempurnaan fisik  dan  kesegaran  sayuran  berpengaruh nyata  terhadap  pembelian  sayuran  organik. Besarnya  pengaruh  secara  proporsional yang  disebabkan  oleh  variabel  lain  diluar model  dinyatakan  oleh  Py²Y ɛ yaitu  sebesar (0,123)²  =  0,246  atau  sebesar  24,6%. Besarnya  pengaruh  yang  diterima  variabel Y  dari  variabel  X 1 ,  X 2 dan  X 3 dan  dari variabel  lain  diluar  model  atau  variabel ɛadalah R²Y(X 1 , X 2 , X 3 ) + Py²Y ɛ = 75,4% + 24,6% = 100%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan .
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat ditarik  kesimpulan  bahwa  hasil  analisis menunjukkan faktor-faktor harga, kesempurnaan  fisik  dan  kesegaran  sayuran menjadi preferensi konsumen dalam membeli  sayuran  organik  di  Kota  Palu. Ketiga  variabel  tersebut  baik  secara  parsial maupun  simultan  berpengaruh  signifikan terhadap pembelian sayuran organik di Kota Palu.
Variabel  harga  (X 1 ),  kesempurnaan fisik (X 2 ) dan kesegaran sayuran (X 3 ) secara bersama-sama berpengaruh signifikan terhadap  variabel  pembelian  (Y)  sebesar 76,3%  (R²  =  0,763)  dan  dipengaruhi  oleh variabel  yang  tidak  diteliti  sebesar  0,237 atau 23,7%.
Saran.
Berdasarkan hasil analisis preferensi konsumen  terhadap  pembelian  sayuran organik  di  Kota  Palu  bagi  produsen hendaknya  memperhatikan  atribut  sayuran organik  seperti  harga  jual  yang  kompetitif,
memperhatikan keberagaman sayuran organik, menetapkan standar kualitas sayuran  organik  yang  akan  dijual  untuk menarik minat konsumen dalam menentukan  keputusan  pembelian  sehingga dapat meningkatkan penjualan.

## DAFTAR PUSTAKA
Dahlan, 2015. Metode Sampling Aksidental . https://www.eurekapendidikan.com /2015/09/defenisi- sampling-dan-teknik-sampling.html.Diakses 2 Mei 2018.
Haryani,  A.L.,  2016.    Analisis Preferensi  Konsumen  Terhadap  Sayuran  Bebas  Residu  Pestisida . Universitas Sebelas Maret.  Surakarta.
Lisarini,  E.,  2017. Atribut  Manisan  Buah  Basah  Cianjur  Yang  Mempengaruhi  Preferensi Konsumen. Jurnal Agroscience Vol 7 No. 2 Tahun 2017.
Reza,  R.,  2014. Pengaruh  Kualitas  Produk  dan  Citra  terhadap  Keputusan  dan  Kepuasan Konsumen Membeli Mobil Honda CRV di Kota Palu .  Universitas Tadulako, Palu.
Simfoni,  D.,  2014. Uji  Asumsi Klasik.  https://dawaisimfoni.wordpress.com/karya-tulis-ilmiah- 2/metodologi-penelitian/pengujian-asumsi-klasik-model-regresi/.Diakses Agustus 2018.
Sugiato, 2002. Teknik Sampling .  Pustaka Umum Gramedia.  Jakarta.
,2010. Metode Penelitian Bisnis .   Alfabeta. Bandung.
Thio S., 2008.
Persepsi Konsumen terhadap Makanan
Organik di Surabaya .Jurnalperhotelan.petra.ac.id/index.php/hot/article/viewFile/18420/18237.  Diakses 20 Desember 2017.
Widyastuti, P, 2017.  Kualitas dan Harga sebagai Variabel Terpenting pada Keputusan Pembelian Sayuran Organik. Jurnal Bisnis dan Manajemen Vol.2. https://www. researchgate.net/publication/326778666_Kualitas_dan_Harga_sebagai_Variabel_Terpenting _pada_Keputusan_Pembelian_Sayuran_Organik .  Diakses 29 November 2018