Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 5  September - Oktober 2024 Hal. 747-752 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i5.1968

## Analisis Rantai Nilai Kopi untuk Meningkatkan Nilai Tambah Petani Kopi di Kecamatan Paguyangan Brebes
Siti Badiatul Umroh a , Sutarmin b, Kharisma Nurmeilinda c , Eri Nanda Dewi Purwanti d
a Manajemen, Ekonomika dan Bisnis, Universitas Peradaban, bhadia29@gmail.com
b Manajemen, Ekonomika dan Bisnis, Universitas Peradaban, Sutarmin74@gmail.com
c Manajemen, Ekonomika dan Bisnis, Universitas Peradaban, kharismanurmaelinda@gmail.com
d Manajemen, Ekonomika dan Bisnis, Universitas Peradaban, erinandq31@gmail.com

## Abstract
The  current  coffee  potential  in  Brebes  Regency  has  not  been  accompanied  by  high  income  for  coffee  farmers.  This  is because  farmers'  knowledge  of  how  to  maintain  coffee  plants  is  still  very  low,  farmer  organizations  are  weak  and government support is limited. Until now, coffee has not been considered a crop of strategic importance. The purpose of this study was to identify coffee commodity resources, analyze the value chain and determine cost drivers. This study used a  mixed  research  approach  of  both  qualitative  and  quantitative  research.  The  qualitative  research  approach  was  to answer  the  research  questions  posed.  Quantitative  research  in  this  study  is  to  calculate  the  cost  value  of  each  process activity  in  coffee  processing.  Based  on  the  value  chain  analysis,  the  determinants  of  downstream  coffee  processing products  are  greenbean  processing,  roasting  and  grinding.  Greenbean  processing  is  able  to  add  value  by  47.5%  for robusta  type  and  71.47%  for  arabica  coffee  type.  While  roasting  and  grinding  activities  are  able  to  increase  the  added value by 65.36% for robusta type and 85.12% for arabica type.
Keywords: coffee, coffee farmer income, value chain analysis

## Abstrak
Potensi  kopi  yang  ada  di  Kabupaten  Brebes  saat  ini  belum  diiringi  dengan  pendapatan  petani  kopi  yang  tinggi.  Karena pengetahuan  petani  tentang  cara  pemeliharaan  tanaman  kopi  masih  sangat  rendah,  organisasi  petani  yang  lemah  dan dukungan pemerintah yang terbatas. Sampai sekarang, kopi belum dianggap sebagai tanaman yang memiliki kepentingan strategis.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengidenifikasi  sumberdaya  komoditas  kopi,  menganalisis  rantai  nilai  dan menetapkan  cost  driver.  Penelitian  ini  mengunakan  pendekatan  penelitian  campuran  baik  kualitatif  dan  penelitian kuantitatif.  Pendekatan  penelitian  kualitatif  untuk  menjawab  pertanyaan  penelitian  yang  diajukan.  Penelitian  kuantitatif dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  menghitung  nilai  biaya  pada  masing-masing  aktivitas  proses  pada  pengolahan  kopi. Berdasarkan  analisis  rantai  nilai  penentu  produk  hilir  proses  kopi  adalah  pengolahan  greenbean,  roasting  dan  grinding. Dari  pengolahan  Greenbean  mampu  menambah  nilai  sebesar  47,5%  untuk  jenis  robusta  dan  71,47%  untuk  jenis  kopi arabika.  Sementara  aktivitas  roasting  dan  grinding  mampu  meningkatkan  nilai  tambah  sebesar  65,36%  jenis  robusta  dan 85,12% untuk jenis arabika.
Keywords: kopi, pendapatan petani kopi, analisis rantai nilai
This work is licensed under Creative Commons Attribution License 4.0 CC-BY International license

## PENDAHULUAN
Perkebunan  merupakan  salah  satu  subsektor  pertanian  yang  memainkan  peranan  penting  dalam pembangunan  nasional  (Nopriyandi,  2017).  Komoditas  perkebunan  secara  umum  merupakan  andalan  bagi devisa  negara,  yang  dapat  dilihat  dari  nilai  ekspor  komoditas  perkebunan.  Pada  tahun  2015  total  ekspor perkebunan  mencapai  Rp.  311,138  triliun  (Ditjenbun  2017).  Kontribusi  subsektor  perkebunan  diharapkan dapat memperkokoh pembangunan perkebunan secara menyeluruh. Salah satu komoditi unggulan perkebunan Indonesia adalah kopi.
Kopi  merupakan  salah  satu  komoditi  dari  subsektor  perkebunan  yang  memegang  peranan  penting  bagi perekonomian  nasional  khususnya  sebagai  sumber  devisa,  penyedia  lapangan  kerja  dan  sebagai  sumber pendapatan  bagi  petani  maupun  bagi  pelaku  ekonomi  lainnya  yang  terlibat  dalam  budidaya,  pengolahan  dan pemasaran hasil kopi. (Wahyudi dkk, 2018). Mengingat besarnya peran petani kopi sebagai salah satu motor penggerak ekonomi rakyat, maka besar harapan ditumpukan pada penataan lingkungan ekonomi petani kopi, organisasi  petani  kopi,  orientasi  pasar  petani  kopi  dan  kinerja  petani  kopi  (Pakpahan,  2004).  Menurut  data Jawa  Tengah  dalam  Angka,  total  luas  tanaman  kopi  di  Jawa  Tengah  mencapai  4,856,89  ha  dari  kopi  jenis arabika  dan  30,620,68  dari  kopi  jenis  robusta,  sedangkan  total  produksi  kopi  Jawa  Tengah  sebesar  3.006,70 dari kopi jenis arabika dan 23,206.28 ton dari jenis kopi robusta di tahun 2023
Berdasarkan  data  dari  Departemen  Pertanian  Amerika  Serikat  (USDA)  Indonesia  merupakan  negara penghasil kopi terbesar ke-3 di dunia pada 2022/2023 setelah Brazil dan Vietnam, dengan total produksi kopi
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 5  September - Oktober 2024 Hal. 747-752 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i5.1968
sebanyak 11,85 juta kantong dimana 1,3 juta kantong dari jenis kopi arabika dan 10,5 juta kantong jenis kopi robusta.  Sebagai  negara  penghasil  kopi  terbesar  ke-3,  produksi  kopi  Tanah  Air  cenderung  meningkat  dalam lima  tahun  terakhir.  Produksi  kopi  Indonesia  mencapai  794,8  ribu  ton  pada  2022,  meningkat  sekitar  1,1% dibanding tahun sebelumnya (BPS, 2023)
Pada  beberapa  tahun  belakangan  ini  geliat  agribisnis  kopi  di  Kabupaten  Brebes  mulai  nampak.  Lokasi penghasil  kopi  di  Kabupaten  Brebes  berada  di  Kecamatan  Sirampog,  Kecamatan  Paguyangan,  Kecamatan Bantarkawung  dan  Kecamatan  Salem.  Kecamatan  Sirampog  dengan  ketinggian  lebih  dari  1.000  mdpl  jenis kopi  yang  ditanam  adalah  arabika,  begitu  pula  di  Kecamatan  Paguyangan  wilayah  yang  berada  diketinggian lebih dari 1.000 mdpl menaman jenis kopi arabika seperti Desa Pandansari dan Desa Ragatunjung. Kecamatan Bantarkawung  dan salem dengan ketinggian kurang dari 1.000 mayoritas menanam jenis kopi robusta.
Potensi kopi  yang ada di Kabupaten Brebes saat ini belum  diiringi dengan pendapatan petani  kopi  yang tinggi.  Karena  pengetahuan  petani  tentang  cara  pemeliharaan  tanaman  kopi  masih  sangat  rendah,  organisasi petani  yang  lemah  dan  dukungan  pemerintah  yang  terbatas.  Sampai  sekarang,  kopi  belum  dianggap  sebagai tanaman  yang  memiliki  kepentingan  strategis  (Neilson,  2015)  begitu  pula  kondisi  yang  terjadi  di  wilayah paguyangan, misalnya di Desa Pandansari beberapa petani menganggap menanam sayuran seperti kentang dan kol  dianggap  lebih  menguntungkan,  sementara  di  Desa  Wanatirta  perkebunan  kopi  banyak  yang  beralih menjadi tanaman lain seperti pohon albasia.
Menurut  Taufik  et  al.,  (2018),  petani  hanya  menyumbangkan  proporsi  3,4%  terhadap  harga  jual  akhir kopi. Sedangkan para eksportir dan pemanggang (roasters) menyumbangkan proporsi nilai sebesar 29% dan 62,5% terhadap harga jual akhir kopi di Indonesia. Pengolahan kopi yang dilakukan oleh petani di Paguyangan umumnya  masih  sederhana,  bahkan  lebih  sering  dijual  dalam  bentuk  buah  cherry  ke  pengepul  dengan  harga Rp 7000,- /kg, padahal jika petani melakukan proses pasca panen harga yang dijual dalam bentuk greenbean bisa mencapai Rp 80.000 – Rp 100.000,-/kg, jika dilakukan pemanggangan (roasting) harga jual mencapai Rp 150.000/kg.  Hal  ini  yang  membuat  nilai  ekonomis  ditingkat  petani  sangat  rendah.  Nilai  ekonomis  di  tingkat petani  yang  rendah  menunjukkan  adanya  ketidakseimbangan  dalam  penambahan  nilai  rantai  pasok  kopi  di Paguyangan.
Permasalahan  yang diuraikan diatas, penelitian ini bertujuan  untuk  menganalisis rantai  nilai  kopi di dan memberikan rekomendasi tentang bagaimana cara meningkatkan nilai tambah pada petani kopi di Kecamatan Paguyangan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  mengunakan  pendekatan  penelitian  campuran  baik  kualitatif  dan  penelitian  kuantitatif. Pendekatan  penelitian  kualitatif  untuk  menjawab  pertanyaan  penelitian  yang  diajukan.  Penelitian  kuantitatif dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  menghitung  nilai  biaya  pada  masing-masing  aktivitas  proses  pada pengolahan kopi. Teknik pengumpulan data penelitian ini adalah :
1. Secondary  Data  Review (SDR )  :  Review  Data  Sekunder,  yaitu  cara  mengumpulkan  sumber-sumber informasi yang telah ada, sehingga tidak perlu lagi dikumpulkan.
2. Direct  Observation .  Merupakan  observasi  langsung  terhadap  obyek-obyek  tertentu,  kejadian,  proses, hubungan-hubungan masyarakat dan mencatatnya. Tujuan dari teknik ini adalah untuk melakukan cross check terhadap nara sumber atau masyarakat
3. Semi-Structured  Interviewing  (SSI ) Merupakan  wawancara  Semi  Terstruktur,  yaitu  dengan menggunakan  panduan  pertanyaan  sistematis,  namun  masih  mungkin  untuk  berkembang  selama interview dilaksanakan.
4. F ocus  Group  Discussion  (FGD. yaitu  diskusi  antara  beberapa  orang  untuk  membicarakan  hal-hal bersifat  khusus  secara  mendalam.  Tujuannya  untuk  memperoleh  gambaran  terhadap  suatu  masalah tertentu dengan lebih rinci
Metode analisis data menggunakan (1)  Analisis diskriptif, baik kualitatif maupun kuantitatif (2) Analisis dengan  metode  value  chain  analysis  (VCA)  atau  disebut  juga  analisis  rantai  nilai  untuk  menganalisis  rantai nilai dan menetapkan cost driver agribisnis kopi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran umum wilayah
Kecamatan Paguyangan memiliki ketinggian antara 268 mdpl sampai dengan 2.050 mdpl, Desa terendah yaitu Desa Pagojengan dan Desa tertinggi berada di Desa Pandansari. Dengan kondisi wilayah tersebut semua jenis  tanaman  produktif  bisa  tumbuh  subur  termasuk  tanaman  kopi  dengan  jenis  kopi  robusta  dan  arabika. Perkebunan kopi di wilayah Kecamatan Paguyangan mempunyai luas tanaman perkebunan kopi seluas 4,50 ha
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 5  September - Oktober 2024 Hal. 747-752 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i5.1968
dan  produksi  tanaman  perkebunan  kopi  sebanyak  1,80  ton.  Beberapa  desa  penghasil  kopi  adalah  Desa Wanatirta,  Desa  Winduaji,  Desa  Pandansari,  Desa  Ragatunjung  yang  berada  di  kaki  Gunung  Slamet. Mayoritas penduduk di Desa-Desa tersebut bekerja sebagai petani dengan padi sebagai komoditi utama. Selain padi, Desa-Desa ini juga penghasil sayuran, jagung dan kopi. Sehingga produktifitas petani kopi yang berada di wilayah tersebut dapat meningkatkan pendapatan petani kopi.

## Kondisi Existing Budidaya dan Produksi Kopi Kecamatan paguyangan
Budidaya  tanaman  dan  Pengolahan  pasca  panen  oleh  sebagian  besar  petani  kopi  di  Kecamatan Paguyangan  masih  sangat  sederhana,  bahkan  banyak  dari  mereka  yang  langsung  menjual  kopi  yang  masih dalam bentuk ceri setelah pemanenan ke pengepul - pengepul yang ada di daerah setempat. Sebagian lagi ada yang melakukan proses pasca panen dalam bentuk green bean, roastbean dan sampai pada pengemasan bubuk kopi.

## Desa Wanatirta
Potensi Komoditas kopi di Desa wanatirta terdapat diwilayah kadus III Dk Kedawung dan Kadus IV dk Kalibuntu.  Pengolahan  kopi  Desa  Wanatirta  Sebagian  masih  meggunakan  alat-alat  manual  dan  sederhana seperti di Dk Kedawung, Setelah pemetikan biji kopi petani bisa menjual langsung dalam bentuk cherry kopi kepada  pengepul  atau  mengupas  dan  mengeringkan  terlebih  dahulu,  baru  dijual  kepengepul  dalam  bentuk greenbean kemudian pengepul menjualnya ke pasar yang ada di Ajibarang. Sementara di dk Kalibuntu proses pengupasan kopi menggunakan mesin pulper dan huller serta proses pemanggangan (roasting) menggunakan mesin roasting sederhana hingga kopi dalam kemasan bubuk.
Mayoritas warga masyarakat yang berada di Desa Wanatirta bermata pencaharian sebagai petani padi. Sementara petani kopi biasanya menjual kopi hasil panen (cherry kopi) kepada pengepul dengan harga kisaran Rp 4000,- sd Rp 5.000,- per kg. Setelah diolah dengan pengeringan dan pengupasan, pengepul akan menjual kopi  ke  pasar  ajibarang,  sementara  kopi  yang  sudah  diolah  dalam  bentuk  greenbeans,  pengepul  menjual  ke beberapa  coffeeshop  lokal  di  sekitar  bumiayu  dan  purwokerto,  dengan  harga  kopi  Arabika    Grade  A  :  Rp 60.000/kg,  Specialty  Rp  70.000/kg,  Reguler  :  Rp  55.000/kg.  Sementara  harga  untuk  ground  coffee  (kopi bubuk) untuk Premium Class harga Rp 135.000/kg, Spesial: Rp 120.000/kg dan Reguler: Rp 100.000/kg.

## Desa Winduaji
Desa  ini  merupakan  salah  satu  desa  yang  memiliki  potensi  budidaya  kopi  jenis  Robusta.  Desa  yang  hanya memiliki ketinggian 600 mdpl, membuat desa ini hanya cocok ditanami jenis kopi robusta, dengan luas tanah 10-20  Ha  dan  kondisi  tanah  yang  subur,  kopi  yang  dihasilkan  dalam  satu  kali  panen  mencapai  ½  ton. Budidaya kopi di Desa ini sudah berjalan sejak 6 tahun.
Persebaran  wilayah  budidaya  kopi  terdapat  di  dukuh  karanganyar  dan  dukuh  gunung  buntu, umumnya  tanaman  kopi  di  Desa  ini  merupakan  tanaman  warisan  nenek  moyang  yang  telah  ada  sejak  lama. Proses budidaya dan pemrosesan dilakukan secara mandiri dan menggunakan alat-alat yang sederhana, seperti yang dilakukan oleh  mas Toni, alat pengupas kopi  menggunakan alat  manual lumpang dan alu, alat roasting hanya  bisa  menampung  1  kg  dan  alat  grinding  1  kg.  Rantai  pasok  kopi  di  Desa  Winduaji  dimulai  dengan petani  yang  mayoritasa  menjual  kopi  dalam  bentuk  cherry  kopi  ke  pengepul  dengan  harga  Rp  7.000/kg, sementara  pengepul  melakukan  proses  pasca  panen  menjadi  greenbean  dengan  harga  Rp  50.000/kg  dan melakukan  grinding  dengan  harga  jual  Rp  120.000/kg.  Pemasaran  yang  dilakukan  yaitu  dengan  menjual langsung kepada konsumen dalam bentuk kopi bubuk kemasan.

## Desa Ragatunjung
Desa  ini  memiliki  potensi  kopi  yang  cukup  bagus,  sebagian  petani  memanfaatkan  lahan  perhutani untuk dilakukan penanaman kopi, sebagaimana dianjurkan oleh pihak perhutani, lahan yang tersedia baiknya ditanami  pohon  kopi  yang  memiliki  daya  serap  tanah  lebih  besar  dibandingkan  ditanami  sayur-sayuran, sehingga  akan  mengurangi  resiko  bencana  tanah  longsor,  seperti  yang  dilakukan  oleh  petani  yang  berada  di dukuh  Sijampang  Desa  Ragatunjung.  Budidaya  yang  dilakukan  di  Desa  ini  sudah  sejak  tahun  2020  dengan luas  tanah  2  Ha  dan  jumlah  mencapai  2.200  pohon  kopi.  Desa  Ragatunjung  merupakan  salah  satu  Desa  di Kecamatan  Paguyangan  yang  memiliki  ketinggian  lebih  dari  1000  mdpl  sehingga  daerah  ini  cocok  untuk menanam  pohon  kopi  jenis  arabika.  Dalam  satu  kali  panen  rata-rata  petani  di  Desa  Ragatunjung  ini  bisa mencapai  2  kwintal  kopi  cherry.  Petani  kopi  di  Desa  Ragatunjung  lebih  sering  menjual  kopi  dalam  bentuk cherry  ke  pengepul  dengan  harga.  Minimnya  pengetahuan  membuat  petani  kopi  minim  dalam  melakukan proses  pasca  panen.  Sedangkan  jika  diolah  menjadi  roastbean  dijual  dengan  harga  Rp  80.000/kg  dan  Rp 300.000/kg menjadi kopi bubuk.

## Desa Pandansari
Desa  Pandansari  adalah  Desa  tertinggi  di  Kecamatan  Paguyangan.  Sehingga  daerah  ini  cocok ditanami pohon jenis arabika.  Pembibitan dengan pohon  kopi baru dilakukan oleh beberapa petani seperti di
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 5  September - Oktober 2024 Hal. 747-752 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i5.1968
Dukuh  Tretepan,  Dukuh  Kali  Kidang  Desa  Pandansari  Kecamatan  Paguyangan  yang  ditanami  sejak  tahun 2013/2014.  Sebagian  petani  memanfaatkan  lahan  perhutani  untuk  dilakukan  penanaman  kopi.  Salah  satu pemuda di Dukuh Kalikidang Desa Pandansari cukup serius dalam melakukan budidaya dan pengolahan pasca panen  kopi,  meski  peralatan  proses  pengolahan  kopi  pasca  panen  masih  sederhana  dan  hanya  dapat memproduksi dalam kapasitas yang terbatas, namun dilakukan secara fokus terutama dalam pengolahan pasca panen kopi, sehingga nilai tambah yang terjadi lebih tinggi daripada desa yang lainnya yaitu harga  greenbean  dengan  proses  pasca  panen  natural  Rp  135.000/kg,  proses  pasca  panen  anaerob  Rp 155.000/kg dan proses pasca panen lactic Rp 165.000/kg. Pemasaran yang dilakukan mulai dari lokal seperti wilayah bumiayu, purwokerto, yogyakarta, cirebon hingga ke luar negeri seperti Amerika.

## Rantai Pasokan Kopi di Kecamatan Paguyangan
Kegiatan usaha yang berawal dari hulu sampai hilir pada komoditas kopi dilakukan oleh berbagai komponen yang  terlibat  didalamnya  dengan  produk  yang  dihasilkan  yang  terdiri  dari  berbagai  jenis  produk  dan  fokus kegiatan pada masing-masing komponen seperti yang dijelaskan pada Gambar 1 di bawah ini.
Sumber : data primer, 2024 (diolah) Gambar 1 Rantai Pasokan Kopi di Kecamatan Paguyangan Rantai pasokan kopi yang ada di Kecamatan Paguyangan seperti yang terlihat pada gambar 1 adalah dimulai dari  petani  yang  menjual  cherry  kopi  maupun  greenbean  kepada  pengepul (collector), selanjutnya  dijual  ke tengkulak/pengepul  besar  yang  ada  di  pasar.  selain  itu  pengepul  memproses  cherry  kopi  menjadi  greenbean kemudian  dijual  ke  pelaku  usaha  atau  roaster.  Setelah  melalui  tahapan  ini,  kopi  dijual  ke  konsumen  akhir dalam bentuk bubuk kopi, biji kopi hingga minuman kopi.

## Analisis Rantai Nilai
Porter  (1985)  berpendapat  bahwa  bisnis  sebuah  perusahaan  paling  baik  dideskripsikan  sebagai  rantai  nilai (value chain).  Sebuah perusahaan akan meraih keuntungan jika total pendapatan melampaui total biaya yang ditimbulkan dari penciptaan dan pengiriman produk atau jasa.  Perusahaan seharusnya tidak hanya memahami operasi rantai nilai mereka sendiri namun juga rantai nilai para pesaing, pemasok, dan distributor mereka. Analisis rantai nilai (value chain analysis – VCA) mengacu pada proses dimana suatu perusahaan menentukan biaya  yang  terkait  dengan  aktivitas  organisasional  dari  pembelian  bahan  mentah  sampai  produksi  dan pemasaran  tersebut.    VCA  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  di  mana  advantage  atau  disadvantage  biaya rendah yang ada di sepanjang rantai nilai.
Setelah  ada  petani  dan  pengepul  kopi  yang  mempunyai  alat  untuk  mengupas  biji  kopi  basah  dan  biji  kopi kering  akhirnya  dapat  meningkat  mampu  menjual  produk  kopi  sudah  dalam  bentuk  kupasan  (greenbean). Kemudian, dari greenbeen ini dapat diolah pula dengan menggunakan alat roasting dan mampu menjual dalam bentuk  kopi  sangrai  (roastbean)  hingga  menjadi  bubuk  kopi (ground  coffee). Setiap  produk  yang  dihasilkan memberikan nilai tambah dan keuntungan yang berbeda-beda.
Analisis nilai tambah merupakan suatu metode yang memperkirakan sejauh mana bahan baku yang mendapat perlakuan mengalami perubahan nilai. Kegiatan mengolah cherry kopi menjadi greenbean , roasted bean dan ground coffee merupakan salah satu bentuk aktivitas yang dapat meningkat nilai pada kopi. Untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari kegiatan produksi dilakukanlah analisis nilai tambah. Analisis nilai tambah dilakukan dengan menggunakan metode Hayami. Dengan perhitungan metode Hayami ini tidak hanya akan diperoleh hasil nilai tambah saja melainkan nantinya juga akan diperoleh hasil berupa rasio nilai tambah
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 5  September - Oktober 2024 Hal. 747-752 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i5.1968
terhadap  produk  yang  dihasilkan,  imbalan  bagi  tenaga  kerja,  bagian  tenaga  kerja  dan  juga  balas  jasa  yang diterima oleh masing-masing faktor produksi.
Berikut merupakan analisis nilai tambah pengolahan greenbean pada masing-masing aktor Tabel 1. Nilai Tambah Kopi Robusta

## Sumber : data primer, 2024 (diolah)
Berdasarkan tabel perhitungan diatas, dapat diketahui bahwa petani akan memperoleh nilai tambah sebesar Rp 5.940,75,-  kg/produksi  dengan  rasio  sebesar  47,53%  jika  melakukan  pengolahan  kopi  berupa  cherry  kopi menjadi roastedbean. Perubahan nilai tambah terhadap buah cherry kopi juga terjadi pada proses pengolahan roasted  beans.  Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  proses  prngolahan  roasted  bean  sebesar  Rp  13.072,- kg/produksi dengan rasio sebesar 63,36%.
Dari  perhitungan  nilai  tambah  diatas  dapat  dilihat  bahwa  petani  akan  mendapatkan  nilai  tambah  yang  besar hingga 63,36% jika  melakukan proses pengolahan  kopi. Namun  Jika petani lebih sering  menjual  kopi dalam bentuk  cherry  tanpa  melakukan  proses  pengolahan,  maka  nilai  tambah  petani  akan  lebih  kecil  dibandingkan pengumpul dan pemroses, hal ini seperti yang terjadi pada petani di Kecamatan paguyangan, sehingga apabila kondisi ini tidak diperbaiki, maka akan mengganggu keberlanjutan rantai pasok agroindustry kopi seperti yang disampaikan  oleh  menurut  (Sriwana  et  al.,  2017),  bahwa  petani  merupakan  pemegang  kunci  utama  dalam rantai pasok agroindustry perkebunan. erikut adalah rantai nilai kopi di Kecamatan paguyangan.
Gambar 2. Rantai Nilai Kopi Kecamatan Paguyangan Dari  rantai  nilai  diatas,  petani  sudah  ada  yang  memproses  kopi  menjadi  greenbean  namun  banyak petani  yang  menjual  dalam  bentuk  cherry  kopi  sehingga  membuat  nilai  tambah/pendapatan  petani  tergolong rendah  dari  pada  pengepul,  prosessor  dan  roaster.  Permasalahan  keuntungan  petani  tersebut  menjadi  suatu faktor besar  yang  harus diperhatikan dan diperbaiki karena petani  merupakan pelaku awal pada rantai pasok agroindutri kopi. Rendahnya keuntungan yang diterima petani, dapat berdampak terhadap rendahnya kualitas biji  kopi  dan  rendahnya  produktivitas.  Kondisi  seperti  ini,  akan  memperburuk  kinerja  rantai  pasok
Variabel Formula Pengolahan Greenbean Pengolahan Roastedbean Output, Input, Harga Output (kg/Produksi) ( 1 ) 350,00 280,00 Input (Kg/produksi) ( 2 ) 1.400,00 1.400,00 Tenaga kerja langsung (jam/produksi) ( 3 ) 15,00 28,00 faktor konversi (4) = (1)/(2) 0,25 0,20 koefisien tenaga kerja (5) = (3)/(2) 0,01 0,02 Harga Output (Rp/kg) ( 6 ) 50.000,00 100.000,00 Upah rata-rata tenaga kerja (rp/jam produksi) ( 7 ) 40.000,00 50.000,00 Penerimaan dan Keuntungan Harga bahan baku (Rp/Kg) ( 8 ) 6.000,00 6.000,00 sumbangan input lain ( 9 ) 559,25 927,50 Nilai output (Rp/Kg) (10) = (4)X(6) 12.500,00 20.000,00 a. Nilai tambah (Rp/Kg) (11a)=(10)-(9)-(8) 5.940,75 13.072,50 b. Rasio nilai tambahan (%) (11b) = [(11a)/(10)] X 100 47,53 65,36 a. Imbalan tenaga kerja (Rp) (12a) = (5) X (7) 428,57 1.000,00 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12b) = [(12a)/(11a)] X 100 7,21 7,65 a. Keuntungan (%) (13a) = (11a) – (12a) 5.512,18 12.072,50 b. Tingkat keuntungan (%) (13b) = [(13a)/(10)] X 100 44,10 60,36 Balas Jasa Pemilik Faktor- faktor Produksi Marjin (Rp/Kg) (14) = (10) – (8) 6.500,00 14.000,00 a. Pendapatan tenaga kerja (%) (14a) = [(12a)/(14)] X 100 6,59 7,14 b. Sumbangan input lain (%) (14b) = [(9)/(14)] X 100 8,60 6,63 c. Keuntungan perusahaan (%) (14c) = [(13a)/(14)] X 100 84,80 86,23
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 5  September - Oktober 2024 Hal. 747-752 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i5.1968
agroindustry  kopi.  Berdasrkan  kondisi  tersebut,  maka  kesejahteraan  petani  seharusnya  menjadi  perhatian penting yang selalu dijaga.
Untuk mengatasi hal tersebut, harus dirancang sebuah strategi yang mampu meningkatkan keuntungan petani. Untuk  memperbaiki  kondisi  tersebut,  maka  dilakukan  usulan  berupa  (1)  perancangan  kelembagaan  untuk membantu mengurangi risiko petani dalam melakukan kegiatan dan membantu proses  pendanaan yang dapat membantu petani dalam melakukan Good Agricultural practices (GAP) dan Good Manufaturing Practices . (2) Membentuk  Kelembagaan  petani.  Kelembagaan  petani  merupakan  salah  satu  hal  penting  yang  harus diwujudkan karena sesuai dengan defisini kelembagaan petani berdasarkan Permentan No. 82 Tahun 2013 UU No 19 Tahun 2013, yaitu Lembaga yang ditumbuhkembangkan dari, oleh dan untuk petani guna memperkuat dan  memperjuangkan  kepentingan  petani.  Keberadaan  kelembagaan  akan  sangat  membantu  petani  untuk mendapatkan  nilai  tambah  yang  tinggi.  Implementasi  kelembagaan  dapat  memberikan  nilai  tambah  yang tinggi bagi  keberlanjutan agroindustri kopi apabila didukung oleh pemerintah dan diwujudkan dalam bentuk regulasi untuk bisa diimplementasikan (Sriwana, 2022).

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  analisis  rantai  untuk  meningkatkan  pendapatan  petani  kopi  di  Kecamatan Paguyangan  diketahui  bahwa  potensi  komoditas  kopi  tersebar  di  beberapa  desa  diantaranya  adalah  Desa wanatirta,  Desa  ragatunjung,  dan  Desa  Pandansari.  Sebagian  petani  sudah  memiliki  pengetahuan  dalam melakukan  proses  pengolahan  kopi  namun  masih  banyak  yang  masih  minim  pengetahuan  dalam  proses pengolahan  seperti  di  Desa  Wanatirta  sehingga  petani  lebih  banyak  menjual  dalam  bentuk  cherry  kopi, sementara  di  Desa  Pandansari  sudah  lebih  maju  dalam  pengetahuan  proses  pengolahan  yang  dapat meningkatkan nilai tambah dan pendapatan bagi petani kopi.
Berdasarkan analisis rantai nilai penentu produk hilir proses kopi adalah pengolahan greenbean , roasting dan grinding . Dari pengolahan Greenbean mampu menambah nilai sebesar 47,5% untuk jenis robusta dan 71,47% untuk jenis kopi arabika. Sementara aktivitas roasting dan grinding mampu meningkatkan nilai tambah sebesar 65,36% jenis robusta dan 85,12% untuk jenis arabika. strategi  untuk  meningkatkan  keuntungan  bagi  petani  dilakukan  usulan  berupa  (1)  perancangan  kelembagaan untuk  membantu  mengurangi  risiko  petani  dalam  melakukan  kegiatan  dan  membantu  proses  pendanaan  (2) Membentuk  Kelembagaan  petani,  sebagaimana  Implementasi  kelembagaan  dapat  memberikan  nilai  tambah yang  tinggi  bagi  keberlanjutan  agroindustri  kopi  apabila  didukung  oleh  pemerintah  dan  diwujudkan  dalam bentuk regulasi untuk bisa diimplementasikan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Tim Peneliti mengucapkan terima kasih kepada Universitas Peradaban yang telah memberikan dukungan dana untuk penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Nopriyandi, R., & Haryadi, H., 2017. Analisis ekspor kopi Indonesia. Jurnal Paradigma Ekonomika , 12 (1), 1-10.
[2] Wahyudi, E., Martini, R., & Suswatiningsih, T. E. (2018). Perkembangan perkebunan kopi di Indonesia. Jurnal Masepi , 3 (1)..
[3] Pakpahan, A., 2004. Petani Menggugat . Max Havelaar Indonesia Foundation.
[4]  Neilson, J., Labaste, P., & Jaffee, S. (2015). Towards a more competitive and dynamic value chain for Indonesian coffee. Washington DC .
[5] Taufik, P., & Ratya, A. (2018). Value chain analysis of coffee industry: a case of java preanger coffee in west java, Indonesia. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences , 73 (1), 163-170
[6] Sriwana,  I.  K.,  Arkeman, Y., Syah, D., & Marimin. (2017). Sustainability improvement in cacao supply chain agro-industry.  World Review of Science, Technology and Sustainable Development, 13(3), 256-2
[7] Sriwana, I. K., Santosa, B., Tripiawan, W., & Maulanisa, N. F. (2022). Analisis nilai tambah untuk meningkatkan keberlanjutan rantai pasok agroindustri kopi menggunakan Hayami. JISI:
Jurnal Integrasi Sistem Industri , 9 (2), 113-122.