## PENILAIAN ORGANOLEPTIK  FERMENTASI PAKAN KOMPLIT TERNAK KAMBING BERBASIS PUTAK DAN TEPUNG IKAN
Bambang Hadisutanto ¹ ) , Bachtaruddin Badewi 2) , Winda Wahyu Absari² )
1,2) Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes, Lasiana, Kota Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: bhadisutanto@gmail.com

## ABSTRACT
This  study  aims  to  utilize  the  availability  of  local  food  such  as  gamal  leaves,  corn klobot,  putak,  rice  bran  and  fish  meal  through  a  touch  of fermentation  technology. The  design  used  in  this  study  was  a  completely  randomized  design  with  4 treatments  and  5  replications.  This  study  assessed  organoleptic  fermentation  of complete  feed  with  0,  3,  6  and  9  weeks fermentation  time  in  anaerobic  conditions with  organoleptic  research  variables  (color,  aroma,  texture).  Organoleptic  results showed  that  the fermentation period  of 3 weeks  and  6  weeks (33.3%) showed  the brightest  color  of  complete  fermented  feed,  9  weeks  fermentation  time  showed  the most preferred aroma level (55.5%), 6 weeks fermentation  time showed  texture  the softest (55.5%).  The  conclusion of acceptance of complete feed fermentation  time  to color, aroma and texture was fermentation time for 6 weeks (44.4%).
Keywords: Goat, Complete fermentation feed, Organoleptic

## PENDAHULUAN
Pakan komplit adalah salah satu bentuk pemberian pakan kepada ternak. Pemberian pakan dengan sistem pakan komplit akan terhindar dari seleksi pakan sehingga  sebagian  besar  pakan  akan  dapat  dikonsumsi  dan  cenderung  tidak selektif  saat  makan  (Munawaroh,  dkk.,2015).    Beberapa  keuntungan  dari  pakan komplit  adalah  (a)  meningkatkan  efisiensi  pemberian  pakan,  (b)  ketika  hijauan yang  kurang  disukai  ternak  disuplementasi  dengan  konsentrat  terbatas  dapat digunakan  hijauan  sebagai  campuran,  (3)  campuran  pakan  komplit  dapat memudahkan  ternak  untuk  mendapatkan  pakan  lengkap.  Keistimewaan  pakan komplit  adalah  semua  bahan-bahan  pakan  yakni  hijauan,  bijian,  konsentrat, suplemen protein, mineral, vitamin dicampur bersama menjadi satu dan diberikan kepada ternak sebagai ransum tunggal.
Ketersediaan  limbah  pertanian  yang  berasal  dari  tanaman  maupun produk  lokal  cukuplah  tersedia  di  daerah  Kupang  dan  sekitarnya  sehingga penggunaan kulit/klobot jagung, putak dan tepung ikan sebagai basis pembuatan pakan  komplit  sangatlah  mendukung.  Guna  menjamin  ketersediaan  pakan komplit  secara  berkesinambungan  maka  perlu  dilakukan  langkah  penyimpanan
terhadap  pakan  komplit  salah  satunya  dengan  melakukan  fermentasi  dalam bentuk  kering  terhadap  pakan  komplit  tersebut  dengan  menyimpan  beberapa lama  agar  bilamana  dibutuhkan  dapat  segera  diperoleh  terutama  pada  musim kemarau. Prinsip dasar fermentasi memacu terjadinya kondisi anaerob dan asam dalam  waktu  singkat.    Beberapa  hal  penting  agar  diperoleh  kondisi  tersebut, yaitu:  (a)  menghilangkan  udara  atau  oksigen  dengan  cepat,  (b)  menghasilkan asam laktat yang membantu menurunkan pH, (c) mencegah masuknya oksigen ke dalam silo menghambat pjamur selama penyimpanan.
Fermentasi  terjadi  dalam  kondisi  tanpa  oksigen  (anaerob),  bakteri  yang bekerja  dalam  memroduksi  asam  laktat  adalah  bakteri  anaerob.  Oksigen  yang terdapat  pada  bahan  silase  dan  silo  dapat  memengaruhi  proses  dan  hasil  yang diperoleh.    Proses  respirasi  dapat  meningkatkan  kehilangan  bahan  kering, mengganggu  proses  ensilase,  menurunkan  nilai  nutrisi  dan  kestabilan  silase (Siregar,  2013).    Aktivitas  sel  tanaman  tidak  segera  terhenti  setelah  dipotong- potong, sel meneruskan respirasi selama masih cukup tersedia hidrat dan oksigen dalam  tumpukan  bahan  yang  telah  dipadatkan.  Oksigen  dibutuhkan  untuk proses  respirasi  yang  menghasilkan  energi  untuk  fungsi  sel.    Karbohidrat dioksidasi oleh sel tanaman dengan  adanya  oksigen menjadi karbondioksida, air dan  panas.  Panas  yang  dihasilkan  selama  proses  respirasi  tidak  dapat  segera hilang,  sehingga  temperatur  silase  dapat  meningkat.  Peningkatan  temperatur dapat  memengaruhi  kecepatan  reaksi  dan  juga  dapat  merusak  enzim.  Enzim merupakan  protein  yang  akan  mengalami  denaturasi  pada  temperatur  tinggi. Peningkatan  temperatur  juga  dapat  memengaruhi  struktur  dari  pada  silase misalnya  perubahan  warna  menjadi  gelap.  Peningkatan  temperatur  silase  dapat dibatasi  dengan  pemanenan  tanaman  dengan  kadar  air  yang  tepat  dan  dengan meningkatkan  kepadatan  silase.    Pemadatan  silase  terkait  dengan  ketersediaan oksigen  di  dalam  silo.  Semakin  padat  silase,  maka  oksigen  semakin  rendah sehingga proses respirasi semakin pendek.
Beberapa  jenis  bahan  secara  alami  menangkap  lebih  banyak  udara  di dalam silase. Dengan cara pengelolaan yang baik, oksigen akan dapat hilang dari silase dalam 4-6 jam (Coblentz, 2003 dalam http://agromaret.com/artikel/445/teknologi pakan
pembuatan silase). Pembatasan respirasi dapat dilakukan dengan pemotongan langsung, pemadatan dan  pelayuan.  Untuk  menjamin  proses  fermentasi  berjalan  dengan  baik,  bahan harus mengandung kadar air sekitar 60-70%.
Fermentasi  silase  dimulai  saat  oksigen  telah  habis  digunakan  oleh  sel tanaman.  Bakteri  menggunakan  karbohidrat  mudah  larut  untuk  menghasilkan asam laktat dalam menurunkan pH silase. Tanaman di lapangan mempunyai pH yang  bervariasi  antara  5  sampai  6,  setelah  difermentasi  turun  menjadi  3,6-4,5. Penurunan  pH  yang  cepat  membatasi  pemecahan  protein  dan  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme  anaerob  merugikan  seperti Enterobacteria dan Clostridia .  Produksi asam laktat yang berlanjut akan menurunkan pH yang dapat menghambat pertumbuhan semua bakteri, sehingga hijauan akan tahan lama di dalamnya  (Siregar,  2013).  Pembentukan  asam  laktat  dan  asetat  oleh  bakteri anaerob  sebagai  sumber  karbohidrat  yang  larut  membutuhkan  sejumlah  besar gula  yang  mudah  digunakan  oleh  bakteri  tersebut.  Proses  ini  berjalan  beberapa hari  sampai  beberapa  minggu  tergantung    kepada  intensitas  produksi  asam tersebut.  Bila pH sudah mencapai 4 proses fermentasi hampir terhenti.
Untuk  menilai  hasil  fermentasi  dari  pakan  komplit  selain  analisis  kimia terhadap  kualitasnya,  dapat  pula  dilakukan  dengan  cara  melakukan  pengujian organoleptik.    Pengujian  organoleptik  adalah  pengujian  yang  didasarkan  pada penginderaan. Penginderaan diartikan sebagai seuatu proses fisio-psikologis, yaitu kesadaran  atau  pengenalan  alat  indera  akan  sifat-sifat  benda  karena  adanya rangsangan  yang  diterima  alat  indera  yang  berasal  dari  benda  tersebut. Penginderaan  juga  dapat  berarti  reaksi  mental  (sensation)  jika  alat  indera mendapat  rangsangan  (stimulus).    Reaksi  atau  kesan  yang  ditimbulkan  karena adanya  rangsangan  dapat  berupa  sikap  untuk  mendekati  atau    menjauhi, menyukai  atau  tidak  menyukai  akan  benda  rangsanterhadap  rangsangan  gan. Kesadaran, kesan dan sikap terhadap rangsangan    adalah reaksi psikologis atau  reaksi  subyektif.  Pengukuran  terhadap  nilai/tingkat  kesan,  kesadaran  dan sikap  disebut  pengukuran  subyektif  atau  penilaian  subyektif.  Uji  organoleptik dilakukan  dengan    menggunakan  metode  hedonik  terhadap  panelis.  Parameter organoleptik adalah warna,  aroma dan tekstur (Soekarto, 2004).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan  ketersediaan  pakan  lokal seperti  daun  gamal,  klobot  jagung, putak,  dedak  dan  tepung  ikan  melalui  suatu sentuhan teknologi fermentasi sehingga  diperoleh suatu kemasan  pakan komplit yang dapat dimanfaatkan ternak kambing di daerah lahan kering kepulauan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Nutrisi  Politeknik  Pertanian Negeri Kupang selama 4 bulan.  Bahan yang akan digunakan dalam penelitian ini di  antaranya  (1)  Daun  Gamal,  (2)  Kulit/Klobot  jagung,  (3)  Tepung  Putak,  (4) Tepung ikan, (5) Dedak Padi, (6) Plastik Poly Carbonat (PC) dengan ketebalan 0,8 mm  volume  5  kg  (8)  Stiker  nama  untuk  sampel  pakan  fermentasi,  (9)  karung pakan,    Sedangkan  alat  yang  akan  digunakan  terdiri  dari  (1)  Parang,  (2) Timbangan  digital  merk  Krisbow  kapasitas  5  kg,  (3)  Thermometer  ruangan,  (4) Hygrometer.
Penelitian  dilakukan  menggunakan  kantung  PC  (Poly  Carbonat)  dengan ketebalan 0,8 mm dengan volume 5  kg. Setiap kantung diisi daun gamal, klobot jagung,  tepung  putak,  dedak  padi  dan  tepung  ikan  kemudian  ditekan/dipres dengan  menggunakan  tangan  dengan  tujuan  mengeluarkan  udara  dan mendapatkan  kondisi  anaerob.  Kantung  diikat  kemudian  difermentasi  sesuai perlakuan yaitu 9 minggui, 6 minggu, 3 minggu dan 0 minggu.

## Prosedur Penelitian
a. Persiapan Penelitian.
Persiapan penelitian meliputi:
a. Menyiapkan  tepung  putak  dari  pembuat  tepung  putak  di  desa  Oesao Kupang.
b. Menyiapkan  tepung  ikan  dari  penjual  ikan  asin  kering  kelurahan Oesapa.
c. Menyiapkan  kantung  PC  (Poly  Carbonat)  dengan  ketebalan  0,8  mm dengan volume 5 kg yang diperoleh dari Pasar Senen Jakarta Pusat.
d. Menyiapkan  daun  gamal  dari  lahan  sekitar  Bandara  El  Tari  untuk kemudian  dilayukan/dijemur  panas  matahari  selama  ±  3  jam  guna mengurangi kadar air (kadar air berkurang sekitar 41%).
e. Menyiapkan  klobot  jagung  fulut  dari  pedagang  jagung  fulut  di  desa Oesao Kupang.
f. Menyusun  formulasi complete  feed fermentasi  terdiri  dari  60%  daun gamal  (3.000  gram),  22%  kulit/klobot  jagung  (1.100  gram),  3%  tepung putak (150 gram), 8% dedak padi (400 gram) 7% tepung ikan (350 gram) berdasarkan  standar  kebutuhan  nutrient  ternak  kambing  dewasa (protein kasar 17% dan serat kasar 23%)

## b. Pelaksanaan Penelitian
a. Melakukan  pengiriman  sampel  pakan  berupa  daun  gamal,  klobot jagung, dedak padi, tepung putak, tepung ikan ke laboratorium nutrisi untuk dianalisis.
b. Memasukkan  bahan  pakan  penelitian  ke  dalam  kantong  PC  (Poly Carbonat)  sebanyak  5  kg  untuk  setiap  unit  perlakuan  sehingga  total terdapat 20 kantong unit penelitian.
c. Melakukan  penyimpanan  secara  kedap  udara  terhadap  setiap  kantong penelitian  ( complete  feed )    yang  terdiri  dari  perlakuan  LP9  disimpan selama 9 minggu, LP6 disimpan selama 6 minggu, LP3 disimpan selama 3 minggu dan LP0 disimpan selama 0 minggu.
d. Melakukan  pengambilan  sampel  dari complete  feed hasil  fermentasi sesuai lama penyimpanan untuk dilakukan penilaian kualitas nutrisi di laboratorium.
e. Melakukan  pengambilan  sampel  dari complete  feed sesuai  lama penyimpanan untuk dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 9 (sembilan) orang panelis yang memahami pakan fermentasi.

## Variabel yang Diamati
Uji  organoleptik  yaitu  menguji  pakan  komplit  fermentasi  dengan menggunakan  panelis  terseleksi  (kualifikasi  pengalaman  pakan  ternak fermentasi , tidak merokok) sebanyak 9 orang yang meliputi:
a. Warna
b. Aroma
c. Tekstur
d. Kesimpulan keseluruhan
Penilaian  kualitas  fermentasi  pakan  komplit  secara  organoleptik  (warna, aroma,  tekstur  dan  kesimpulan  keseluruhan)  dilakukan  dengan menggunakan panca indera yang terdiri dari 4 M yaitu : (Kushartono, 2000 dan Soekarto, 2004)
- Melihat :    Tampilan warna pakan komplit fermentasi
- Meraba :    Lembab, kering, halus, kasar untuk tekstur
- Mencium : Segar, tengik, asam untuk mengetahui aroma.

## Rancangan Percobaan
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah  Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  dan  5  ulangan.  Perlakuan  terdiri  dari  Lama Penyimpanan  (LP)  9,  6,  3  dan  0  minggu  atau  LP9,  LP6,  LP3  dan  LP0.  Setiap perlakuan  adalah  kantong  Poly  Carbonat  berisi  5  kg  bahan  percobaan. Selanjutnya  setiap  sampel  perlakuan  dalam  percobaan  (20  sampel)  diuji organoleptiknya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil uji organoleptik fermentasi pakan komplit dapatdilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Uji Organoleptik Fermentasi Pakan Komplit
LAMA FERMENTASI (MINGGU) KRITERIA PENILAIAN 9 6 3 0 (%) (%) (%) (%) Warna Kurang Cerah 33,3 33,3 22,2 44,4 Cerah 0 11,1 2,2 11,1 Lebih  Cerah 33,3 44,4 22,2 33,3 Paling Cerah 33,3 11,1 33,3 11,1 Aroma Tidak Suka 0 0 0 44,4 Kurang Suka 22,2 33,3 22,2 44,4 Suka 0 11,1 11,1 11,1 Lebih Suka 22,2 44,4 22,2 0 Paling Suka 55,5 11,1 44,4 0 Tekstur Tidak Lunak 11,1 0 0 22,2 Kurang Lunak 0 11,1 0 44,4 Lunak 44,4 11,1 44,4 22,2 Lebih Lunak 0 22,2 11,1 0 Paling Lunak 44,4 55,5 44,4 11,1 Kesimpulan Penerimaan Tidak Suka 0 0 0 22,2 Kurang Suka 11,1 11,1 22,2 44,4 Suka 44,4 11,1 33,3 22,2 Lebih Suka 11,1 33,3 22,2 0 Paling Suka 33,3 44,4 22,2 11,1
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  warna  bahwa  lama  fermentasi  0  minggu menunjukkan  warna  kurang  cerah  (44,4%).  Namun  kondisi  tersebut  berbanding lurus dengan lama fermentasi 6 minggu yaitu lebih cerah (44,4%). Sebagai pakan komplit fermentasi perubahan warna yang terjadi pada lama fermentasi 0 minggu atau tidak mengalami proses fermentasi tidaklah nampak perubahan warna. Pada fermentasi  pakan  komplit  0  minggu  sebenarnya  pakan  tidak  mengalami  proses fermentasi  sehingga  hijauan  nampak  segar.  sedangkan  pada  fermentasi  pakan komplit  6  minggu  sudah  nampak  lebih  cerah  karena  sebagian  besar  air  sudah berkurang dan hijauan nampak layu. Untuk menjamin proses fermentasi berjalan dengan baik, bahan harus mengandung kadar air sekitar 60-70%. Pada kondisi 0 minggu kadar air sudah berkurang 41 % tetapi kondisi tersebut tidak dilanjutkan dengan proses fermentasi.
Hasil  uji  organoleptik  pada  aroma,  panelis  tidak  atau  kurang  menyukai aroma  lama  fermentasi  0  minggu  karena    proses  fermentasi  belum  berjalan. Panelis sangat menyukai aroma pakan komplit dengan lama fermentasi 9 minggu karena tidak ada aroma tengik ataupun asam tetapi aroma khas hasil fermentasi pakan  komplit  nampak  jelas  sehingga  panelis  paling  menyukai  pakan  komplit fermentasi 9 minggu.
Hasil uji organoleptik terhadap tekstur yang paling disukai adalah tekstur fermentasi  pakan  komplit  dengan  lama  fermentasi  6  minggu.    Beberapa  hasil penelitian  terhadap  hijauan  fermentasi  bahwa  tekstur  yang  baik  sekitar  umur  3 minggu.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  kesimpulan  penerimaan  terhadap  fermentasi  pakan komplit  lama  fermentasi  6  minggu  adalah  yang  disukai  sedangkan  lama fermentasi  0  minggu  adalah  yang  kurang  disukai.  Fermentasi  terjadi  dalam kondisi  tanpa  oksigen  (anaerob),  bakteri  yang  bekerja  dalam  memroduksi  asam laktat adalah bakteri anaerob. Oksigen yang terdapat pada bahan silase dan silo dapat  memengaruhi  proses  dan  hasil  yang  diperoleh.    Proses  respirasi  dapat meningkatkan  kehilangan  bahan  kering,  mengganggu  proses  ensilase, menurunkan  nilai  nutrisi  dan  kestabilan  silase  (Siregar,  2013).    Aktivitas  sel tanaman tidak segera terhenti setelah dipotong-potong, sel meneruskan respirasi selama  masih  cukup  tersedia  hidrat  dan  oksigen  dalam  tumpukan  bahan  yang telah dipadatkan. Oksigen dibutuhkan untuk proses respirasi yang menghasilkan
energi untuk fungsi sel.  Karbohidrat dioksidasi oleh sel tanaman dengan adanya oksigen  menjadi  karbondioksida,  air  dan  panas.  Panas  yang  dihasilkan  selama proses  respirasi  tidak  dapat  segera  hilang,  sehingga  temperatur  silase  dapat meningkat.  Peningkatan  temperatur  dapat  memengaruhi  kecepatan  reaksi  dan juga  dapat  merusak  enzim.  Enzim  merupakan  protein  yang  akan  mengalami denaturasi  pada  temperatur  tinggi.    Peningkatan  temperatur  juga  dapat memengaruhi struktur dari pada silase misalnya perubahan warna menjadi gelap.
Tanaman di lapangan mempunyai pH yang bervariasi antara 5 sampai 6, setelah difermentasi turun menjadi 3,6-4,5.  Penurunan pH yang cepat membatasi pemecahan  protein  dan  menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme  anaerob merugikan  seperti Enterobacteria dan Clostridia .    Produksi  asam  laktat  yang berlanjut  akan  menurunkan  pH  yang  dapat  menghambat  pertumbuhan  semua bakteri,  sehingga  hijauan  akan  tahan  lama  di  dalamnya  (Siregar,  2013). Pembentukan  asam  laktat  dan  asetat  oleh  bakteri  anaerob  sebagai  sumber karbohidrat  yang  larut  membutuhkan  sejumlah  besar  gula  yang  mudah digunakan  oleh  bakteri  tersebut.  Proses  ini  berjalan  beberapa  hari  sampai beberapa minggu tergantung  kepada intensitas produksi asam tersebut.  Bila pH sudah mencapai 4 proses fermentasi hampir terhenti.

## DAFTAR PUSTAKA
Coblentz,  2003  dalam  http://agromaret.com/artikel/445/teknologi  pakan pembuatan silase.
Kushartono.  2000.  Penentuan  Kualitas  Bahan  Baku  Pakan  Dengan  Cara Organoleptik. Balai Penelitian Ternak Bogor.
Munawaroh, L.L., I Gede Suparta Budisatria, Bambang Suwignyo. 2015. Pengaruh Pemberian  Fermentasi Complete  feed Berbasis  Pakan  Lokal  Terhadap Konsumsi, Konversi Pakan dan Feed Cost Kambing Bligon Jantan.
Siregar,  M.  2013.  Pengaruh  Pemberian  Silase  Sebagai  Substitusi  Rumput  Segar dalam Pakan
Terhadap Performa Kambing Kacang.
Soekarto,  2004.  Penilaian  Organoleptik  untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil Pertanian.  Bhatara Jakarta.