## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA

## Original Research Paper
Penyuluhan Tentang Porsi Sayuran dan Buah-Buahan Dalam Isi Piringku untuk Menjaga Gizi Seimbang
Kusmiyati 1* , Khairuddin 1 , Dewa Ayu Citra Rasmi 1 , Prapti Sedijani 1
1 Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i3.5136
Sitasi : Kusmiyati., Khairuddin., Rasmi, D. A., & Sedijani, P. (2023). Kuliah Kerja Nyata Desa Cibunian, Kecamatan Pamijah, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(3)

## Article history
Received: 15 Mei 2023 Revised: 15 Agustus 2023 Accepted: 20 Agustus 2023
*Corresponding Author: Kusmiyati, Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Mataram, Mataram, Indonesia ; Email: kusmiyati.fkip@unram.ac.id
Abstract: Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  meningkatkan pemahaman siswa tentang porsi sayuran dan buah-buahan dalam isi piringku untuk menjaga gizi seimbang. Pelaksanaan kegiatan dilakukan pada tanggal 13 Juli 2023 di SDN 1 Sesela, Gunungsari Lombok Barat. Penyampaian materi dilakukan  dengan  ceramah  dan  tanya  jawab,  selain  itu  dilakukan  pretes  dan postes untuk mengetahui peningkatan pemahaman tentang porsi sayuran dan buah-buahan  dalam  isi  piringku  untuk  menjaga  gizi  seimbang.  Antusias peserta  didik  sangat  tinggi,  terlihat  pada  saat  mengerjakan  pretes  maupun postes semua peserta didik mengerjakan dengan sungguh-sungguh dan bekerja sendiri-sendiri.  Pada  waktu  penyampaian  materi  mereka  merespon  dengan sangat baik. Hasil penghitungan gain ternormalisasi sebesar 0,50. Kesimpulan: (1), Pemahaman tentang porsi sayuran dan buah-buahan untuk menunjang gizi seimbang peserta didik SDN 1 Sesela meningkat dalam kategori sedang; (2). Konsumsi  sayuran  dan  buah-buahan  sesuai  porsi  dalam  isi  piringku  akan menjaga gizi seimbang.
Keywords: Porsi Sayuran, Buah-Buahan, Isi Piringku, Gizi Seimbang.

## Pendahuluan
Makan  merupakan  kebutuhan  pokok  yang harus diperhatikan dengan benar komposisi gizi dan porsinya, makan jangan asal kenyang, kalau ini yang terjadi maka tubuh hanya mendapatkan zat gizi yang tidak  lengkap.    “Isi  Piringku”  merupakan  acuan sajian  sekali  makan  dari  Kementerian  Kesehatan sebagai  pedoman  umum  gizi  seimbang.  Kata seimbang  harus  dibarengi  dengan  kata  lengkap, seimbang  berarti  sesuai  porsi  anjuran  dalam  isi piringku,  sedangkan  lengkap  berarti  semua  unsur gizi juga harus terpenuhi sesuai anjuran isi piringku. Pemenuhan asupan gizi seimbang dalam menyusun menu harian harus terus dilakukan, mengingat masih terus ada serangan omicron varian baru, yang masih harus diwaspadai. Untuk itu, masyarakat harus tetap menjaga  kesehatan  tubuh  dengan  terus  menjaga kebutuhan  tubuh  akan  zat  gizi,  zat  gizi  seimbang
harus  terpenuhi  dengan  baik,  agar  imunitas  tubuh tetap terjaga.
Panduan  isi  piringku/  piring  makanku menurut (Menkes RI, 2014), berisi makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan (Gambar 1). Isi piringku  secara  lengkap  meliputi,  satu  bagian  isi piring  berisi bahan  makanan  pokok  dan lauk  pauk, dengan  2/3  bagian  bahan  makanan  pokok  sumber karbohidrat dan 1/3 bagian lauk pauk sumber protein hewani  dan  nabati.  Satu  bagian  lagi  diisi  dengan sayuran  dan  buah-buahan  sebagai  sumber  vitamin, mineral dan serat pangan, yang meliputi 2/3 bagian berupa sayuran dan 1/3 bagin berupa buah-buahan. Lebih  lanjut  dijelaskan,  yang  dimaksud  sayuran adalah sayuran hijau dan sayuran berwarna lainnya, sedangkan buah-buahan adalah buah yang berwarna.
Gambar 1. Piring Makanku (Menkes RI, 2014)
Sayuran dan buah-buahan merupakan bahan pangan yang tersedia beranekaragam dan melimpah di  Lombok,  namun  konsumsi  sayur  dan  buah masyarakat  Indonesia  masih  rendah,  rata-rata konsumsi  buah  pada  tahun  2020  sebesar  88,56 gr/kapita/hari.  Idris  (2020)  menyebutkan,  survey BPS (2020) menunjukkan konsumsi buah dan sayur 209,89 gram/kapita/hari, jumlah ini masih jauh dari rekomendasi  WHO  dan  Kemenkes,  yaitu  sebesar 400 gram/perorang/hari, terdiri dari 250 gram sayur dan  150  gram  buah.  Menkes  RI  (2014), menyebutkan kandungan beragam vitamin, mineral dan serat yang tinggi pada sayuran dan buah-buahan, maka  sayuran  dan  buah-buahan  menduduki  lapis kedua di tumpeng gizi seimbang. Konsumsi sayuran dan buah-buahan sesuai anjuran, akan menurunkan risiko  defisiensi  gizi  mikro  dan  serangan  penyakit tidak menular. Kurangnya konsumsi sayur dan buah merupakan  penyebab  risiko  ke-10  tertinggi  dari angka  kematian  di  dunia.  Konsumsi  sayuran  dan buah-buahan  yang  cukup  merupakan  salah  satu indikator sederhana gizi seimbang.
Hasil Riskesdas tahun 2018 (Anonim, 2019) menunjukkan  status  gizi  obesitas  meningkat  dari hasil  riskesdas  tahun  2013.  Peningkatan  ini  timbul akibat  kelebihan  asupan  makanan  dan  minuman kaya  energi,  kaya  lemak  jenuh,  gula  dan  garam, tetapi  kekurangan  asupan  pangan  bergizi  seperti sayuran  dan  buah-buahan,  serta  kurang  melakukan aktivitas  fisik.  Rokom  (2018)  menambahkan,  hasil riskesdas  2018  antara  lain  menunjukkan  1  dari  4 anak  sekolah  dasar  menderita  anemia.  Kondisi  ini menunjukkan  pentingnya  pendidikan  gizi  kepada anak  sekolah  terutama  sekolah  dasar,  agar  mereka mempunyai  pemahaman  tentang  porsi  sayuran  dan buah-buahan dalam isi piringku untuk menjaga gizi seimbang.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian ini diawali  dengan  pembagian  materi  yang  akan disampaikan oleh tim, kemudian dilakukan observasi  dan  kesepakatan  waktu  pelaksanaan dengan  pihak  sekolah,  selanjutnya  melaksanakan kegiatan sesuai waktu yang disepakati. Pelaksanaan kegiatan  didasarkan  pada  surat  tugas  dari  Dekan FKIP Universitas Mataram, dengan sasaran peserta didik kelas tinggi SDN 1 Sesela Lombok Barat.
Penyampaian  materi  dilakukan  dengan ceramah  dan  tanya  jawab.  Tanya  jawab  dilakukan untuk memberikan umpan balik sekaligus mendapatkan  tanggapan  tentang  materi  yang disampaikan,  selain  itu  juga  dilakukan  pretes  dan postes tentang porsi sayuran dan buah-buahan untuk menjaga  gizi  seimbang.  Pretes  dan  postes  yang dilakukan  kemudian  dianalisis,  diawali  dengan menghitung  rata-rata  skor  yang  diperoleh  semua peserta,  selanjutnya  untuk  mengetahui  peningkatan pemahaman peserta didik, dihitung gain ternormalisasi  dan  dikonsultasikan  ke  dalam kategori rendah, sedang atau tinggi.

## Hasil dan Pembahasan
Sekolah memfasilitasi dengan baik kegiatan ini, menyediakan  waktu  dan  tempat  serta  peserta  didik kelas  6  untuk  mengikuti  kegiatan  dari  awal  hingga akhir,  pada  tanggal  13  Juli  2023.  Pelaksanaan pengabdian  ini  ditanggapi  positif  oleh  sekolah  dan dipilih  peserta  didik  kelas  6  sebagai  peserta, sebab kelas  ini  belum  pernah  mendapat  penyuluhan  atau pelatihan  tentang  porsi  sayuran  dan  buah-buahan dalam  isi  piringku  untuk  menjaga  gizi  seimbang. Selain  itu,  SDN  1  Sesela  sudah  melaksanakan kurikulum  merdeka,  sehingga  kegiatan  ini  sangat tepat,  untuk  mendukung  projek  penguatan  profil pelajar  Pancasila  (P5).  Seperti  pendapat  Satria  dkk (2022),  Projek  peguatan  profil  pelajar  Pancasila adalah  pembelajaran  lintas  disiplin  ilmu  dalam mengamati  dan  memikirkan  solusi  terhadap permasalahan di lingkungan sekitar untuk menguatkan  berbagai  kompetensi  dalam  profil pelajar  Pancasila.  Pelaksanaan  projek  penguatan profil  pelajar  Pancasila  dilakukan  secara  fleksibel dari segi muatan, kegiatan, dan waktu pelaksanaan. Hartono  (2022)  menambahkan,  Projek  penguatan profil  pelajar  Pancasila  dirancang  terpisah  dari intrakurikuler.  Tujuan,  muatan,  dan  kegiatan
pembelajaran  projek  tidak  harus  dikaitkan  dengan tujuan dan materi pelajaran intrakurikuler. Selama  pelaksanaan  kegiatan,  antusias  peserta didik  sangat  tinggi,  terlihat  pada  saat  mengerjakan pretes  maupun  postes,  semua  mengerjakan  dengan sungguh-sungguh dan bekerja sendiri-sendiri (Gambar  2).  Ketika  penyampaian  materi,  peserta didik  mencermati  dan  menyimak  hal-hal  penting tentang  porsi  sayuran  dan  buah-buahan  dalam  isi piringku untuk menjaga gizi seimbang. Peserta didik juga  dapat  diajak  interaksi,  dengan  mengajukan pertanyaan  dan  menjawab  setiap  pertanyaan  yang diajukan oleh tim (Gambar 3), seperti mendeskripsikan  porsi  dan  macam  bahan  makanan dalam  isi  piringku,  kedudukan  porsi  sayuran  dan buah-buahan terhadap bahan makanan lain dalam isi piringku,  fungsi  buah  dan  sayur  bagi  tubuh  dan memberikan contoh buah dan sayuran lokal dengan pemilahan  berdasarkan  warna.  Beberapa  peserta mengajukan  pertanyaan  sesuai  yang  dialami  dalam kehidupan sehari-hari, seperti: apa manfaat bawang putih, mentimun itu termasuk buah atau sayuran, apa manfaat tomat dan sebagainya. Banyaknya pertanyaan  yang  diajukan,  menunjukkan  bahwa mereka menyimak dengan baik apa yang dibahas.
Gambar 2. Pelaksanaan Pretes dan postes
Selama  kegiatan,  peserta  didik  terlihat  sangat bersemangat,  tidak  ada  yang  mengantuk,  ataupun
membuat  kegaduhan.  Keadaan  ini  bisa  dipahami, sebab  selain  masih  pagi,  peserta  didik  kelas  6 merupakan  kelas  paling  tinggi,  sehingga  sudah semestinya  memberikan  contoh  positif  bagi  adik- adik kelasnya. Pemilihan waktu pelaksanaan diambil setelah  jam  istirahat,  agar  peserta  didik  dalam keadaan  segar  kembali  setelah  keluar  main. Penyampaian  informasi  dengan  situasi  segar  akan mudah memfokuskan perhatian dan otak juga akan menyimpan informasi dengan baik. Sesuai pendapat Slameto  (2013),  kelelahan  merupakan  faktor  yang mempengaruhi hasil belajar, kelelahan rohani seperti kelesuan,  kebosanan  menyebabkan  minat  dan dorongan menghasilkan sesuatu menjadi hilang. Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah meningkatkan  pemahaman  peserta  didik  tentang porsi  sayuran  dan  buah-buahan  dalam  isi  piringku untuk  menjaga  gizi  seimbang.  Tak  henti-hentinya tim  mengajak  dan  memotivasi  peserta  didik  agar selalu  memanfaatkan  aneka  ragam  sayuran  dan buah-buahan  lokal  untuk  memenuhi  gizi  seimbang sesuai  anjuran  isi  piringku.  Selain  memperhatikan keanekaragaman  bahan  pangan,  dalam  konsumsi sehari-hari  juga  harus  memperhatikan  keamanan pangan  bagi  kesehatan.  Seperti anjuran  Menkes  RI (2014), konsumsi makanan dan minuman juga perlu memperhatikan  aspek  keamanan  pangan,  makanan dan  minuman  harus  bebas  dari  cemaran  biologis, kimia  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan masyarakat.
Gambar 3. Keaktifan Peserta Saat Penyampaian Materi
Rata-rata  hasil  tes  yang  dilakukan  sebelum penyampaian materi (pretes) sebesar 60 dan rata-rata hasil tes setelah diberikan materi (postes) sebesar 80. Hasil penghitungan gain ternormalisasi sebesar 0,50 yang berarti terjadi peningkatan pemahaman peserta didik  dengan  kategori  sedang.  Hasil  ini  dapat dipahami,  sebab  penyampaian  materi  dengan menggunakan contoh konkrit, adanya contoh konkrit akan  membuat  pemahaman  siswa  menjadi  lebih baik. Selain itu, selama penyampaian materi peserta didik  terlibat  aktif  bertanya  dan  menjawab  setiap pertanyaan  yang  diajukan,  sehingga  peserta  didik juga di dorong untuk dapat mengembangkan berfikir kritis.  Seperti  pendapat  Burahman  (2007),  peserta didik  yang  aktif  bertanya  dan  mencari  informasi, menjadikan  materi  dapat  diingat  lebih  lama  dan mendalam.  Asy’ari  dkk  (2016)  menambahkan, keterampilan  berfikir  kritis  dikembangkan  melalui proses bertanya serta menjawab pertanyaan. Menkes RI (2014), menyatakan untuk mempertahankan  hidup  sehat,  masyarakat  harus banyak  makan  sayur  dan  cukup  buah-buahan. Kalimat tersebut merujuk pada isi piringku (Gambar 1)  yang  menunjukkan  porsi  sayuran  setara  dengan porsi bahan makanan pokok, sedangkan porsi buah- buahan setara dengan porsi lauk pauk. Buah-buahan juga  menyediakan  karbohidrat  terutama  berupa fruktosa  dan  glukosa.  Lebih  lanjut  dijelaskan, konsumsi buah yang sangat manis dan rendah serat agar dibatasi. Hal ini karena buah yang sangat manis mengandung  fruktosa  dan  glukosa  yang  tinggi. Asupan  fruktosa  dan  glukosa  yang  sangat  tinggi berisiko  meningkatkan  kadar  gula  darah.  Sayur tertentu  juga  menyediakan  karbohidrat,  seperti wortel  dan  kentang  sayur. Sementara buah  tertentu juga  menyediakan  lemak  tidak  jenuh  seperti  buah alpokat dan buah merah. Oleh karena itu konsumsi sayuran  dan  buah-buahan  merupakan  salah  satu bagian penting dalam mewujudkan gizi seimbang. Beranekaragam  sayuran  dan  buah-buahan  harus dikenalkan pada anak, sehingga tidak ada anak yang pilih-pilih  makan  sayur  maupun  buah,  bahkan banyak  anak  tidak  suka  makan  sayur  atau  buah, pertanyaan selanjutnya seberapa besar porsi sayuran dan  buah-buahan  setiap  kali  makan.  Menurut Menkes  RI  (2014),  Satu  (1)  porsi  sayuran  adalah kurang lebih 1 (satu) gelas sayuran setelah dimasak dan ditiriskan . Lebih lajut dijelaskan, satu porsi buah setara dengan 1 buah Pisang Ambon ukuran sedang atau 50 gram, Contoh buah-buahan sebagai penukar 1  porsi  buah  antara  lain:  apel  merah  1  biji  sedang,
Jambu biji 1 buah besar, Jeruk garut 1 buah sedang, Nangka 3 biji sedang, Pepaya I potong besar, Pisang kepok 1 buah. Gambar 4 menunjukkan isi piringku sekali makan (Kemenkes RI, 2018), dalam  gambar tersebut  dicontohkan  porsi  sekali  makan  untuk kurang  lebih  700  kalori,  antara  lain  berisi  sayuran 150gr dan 150 gr buah dan penukarnya.
Gambar 4. Isi Piringku Sekali Makan, Sumber:
Kemenkes RI (2018)
Gizi seimbang pada berbagai kurun usia menjadi berbeda  sesuai  dengan  kebutuhan  tubuh.  Pada  usia bayi (0-6 bulan) cukup hanya diberi ASI (Air Susu Ibu)  saja,  kalimat  ini  tentu  harus  dicermati,  bahwa selama  ASI  keluar  dengan  lancar  dan  setiap menyusu  bayi  tidak  rewel,  maka  ASI  cukup  untuk bayinya, dengan kandungan gizi lengkap. Selanjutnya sesuai pertambahan usia ASI saja tidak cukup  dan  harus  dikenalkan  dengan  makanan seimbang sesuai anjuran isi piringku. Memasuki usia sekolah, aktivitas anak di luar rumah menjadi suatu keharusan,  dan  pengaruh  lingkungan  terutama ajakan  teman  atau  melihat  iklan  jajanan  di  televisi atau media lain, menjadi daya tarik bagi anak dalam memilih makanan, oleh karena itu orangtua terutama ibu  harus  memperhatikan  gizi  seimbang  sesuai anjuran  dalam  isi  piringku.  Demikian  selanjutnya untuk  usia  di  atas  10  tahun  perlu  terus  diberi pendidikan gizi agar anak terhindar dari perilaku gizi salah, dan tetap dalam gizi seimbang. Seperti anjuran Menkes RI (2014), Gizi Seimbang untuk bayi usia 0- 6  bulan  cukup  hanya  dari  ASI.  Lebih  lanjut dijelaskan,  secara  bertahap,  variasi  makanan  untuk bayi  usia  6-24  bulan  semakin  ditingkatkan,  bayi mulai diberikan sayuran dan buah-buahan, lauk pauk sumber  protein  hewani  dan  nabati,  serta  makanan pokok      sebagai    sumber    energi.    Demikian  pula jumlahnya    ditambahkan  secara  bertahap,  dalam jumlah  yang  tidak  berlebihan  dan  dalam  proporsi yang seimbang.
Anak  usia  Sekolah  Dasar  biasanya  sering bermain  diluar  rumah,  sehingga  mudah  terkena penyakit infeksi dan cacingan, oleh karena itu selain
gizi  seimbang,  peserta  juga  harus  dibiasakan berperilaku  hidup  bersih sehat agar terhindar dari berbagai penyakit infeksi. Melihat kenyatan ini, tim pengabdian  juga  mendorong  dan  mengajak  peserta untuk  melakukan  4  pilar  prinsip  gizi  seimbang (Menkes  RI,  2014)  yang  terdiri  dari  a). mengonsumsi anekaragam pangan; b). membiasakan  perilaku  hidup  bersih;  c).melakukan aktivitas  fisik;  d).  memantau  berat  badan  secara teratur.
Kegiatan  penutup  pada pelaksanaan  pengabdian ini,  semua  peserta  diajak  untuk  menikmati  menu yang  dikemas  dalam  menu  makan  siang,  yang bergizi lengkap dan seimbang, dengan buah pisang hijau dan jeruk serta segelas air bening (Gambar 5).
Gambar 5. Kegiatan Penutup

## Kesimpulan
Kesimpulan  dari  kegiatan  ini  adalah:  (1). Pemahaman tentang porsi sayuran dan buah-buahan dalam  isi  piringku  untuk  menjaga  gizi  seimbang peserta  didik  SDN  1  Sesela  meningkat  dalam kategori sedang; (2).Konsumsi aneka ragam sayuran dan  buah-buahan  sesuai  porsi  isi  piringku  dalam kehidupan sehari-hari akan menjaga gizi seimbang.

## Daftar Pustaka
Anonim.  2019.  Stunting  hingga  obesitas  masih menghantui di tahun 2019.
https://fkui.ac.id/info  sehat/stunting  hingga obesitas
Asy’ari, Saefi, M. & Cholid, F. 2016. Strategi PQ4R terintegrasi  model  Team  quiz  berbasis  e- learning dalam
memperdayakan keterampilan  berpikir  kritis  dan  aktivitas siswa. Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains, 6(1), 80-98
Burahman.  2007.  Strategi  dan  model-model pembelajaran aktif. Jakarta: Rineka Cipta Hartono,M.  2022.  Projek  Penguatan  Profil  Pelajar Pancasila  dalam  Kurikulum  Merdeka. https://pgsd.binus.ac.id/2022/12/17/projek- penguatan-profil-pelajar-pancasila-dalam- kurikulum-merdeka/
Idris, M. 2020. Survei BPS 2020. Kompas.com Kemenkes  RI.  2018.  Isi  piringku  sekali  makan.
Direktorat  Pencegahan  Dan  Pengendalian Penyakit Tidak Menular (P2PTM). https://p2ptm.kemkes.go.id/infographic- p2ptm/obesitas/isi-piringku-sekali-makan
Menkes  RI.  2014.  PMK  RI  no  41  tahun  2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang . Rokom,  2018,  Potret  Kesehatan  Indonesia  dari Riskesdas 2018. https://sehatnegrikukemkes.go.id Satria,R.  dkk.  2022. Panduan  Pengembangan Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila . Badan  standart,  kurikulum  dan  asesmen Pendidikan. Kementerian Pendidikan, Kebudayan,  Riset  dan  Teknologi  Republik Indonesia Slameto.  2013.  Belajar  dan  fakor-faktor  yang mempengaruhinya.  Yogyakarta:  Rineka cipta