Jurnal Lahan Suboptimal ISSN: 2252-6188 (Print), ISSN: 2302-3015 (Online) Vol. 1, No.2: 186-196, Oktober 2012

## Perbaikan Teknologi Pascapanen Padi di Lahan Suboptimal
The Improvement of Rice Postharvest Technology in Sub-Optimal Land
Hasbi 1,2*)
1 Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Fakultas Pertanian Sriwijaya Indralaya
2 Pusat Unggulan Riset Pengembangan Lahan Suboptimal(PUR-PLSO)Universitas SriwijayaPalembang
*) Penulis untuk korespondensi: Tel. +62711580664, Faxs. +62711580276 email: hasbi@unsri.ac.id

## ABSTRACT
Rice  is  the  most  exerted  food  crop  commodity  in  Indonesia.  Rice  production  has continuously  been  increased  in  order  to  support  food  security  policy.  Improvement  of cultivation technology has been proved to increase rice production significantly.  Increase in  rice  production  should  be  followed  by  the  improvement  of  rice  quality  based  on  the standard and consumer preference. The improvement in  quality may also be enhanced by proper postharvest technology. Improvement of rice quality will result in more added value on rice. Therefore, proper technology which includes  production, harvest, and post harvest should be done in an integrated manner in order to increase  rice quality and at the same time  decrease  weight  loss.  Rice  postharvest  technology  consists  of  harvesting,  threshing, transportation, drying, cleaning and storage. These postharvest activities are often followed by  rice milling. However, farmers awareness and knowledge regarding  proper postharvest technology are lacking and its application is considered low. Improvement of postharvest handling  technology  should  be  prioritized  to  include  three  stages,  which  are    harvesting, threshing and drying due to high loss occured in these stages. The improvement  of harvest and  postharvest  technologies  should  incorporate  human  resource ability  and    information dissemination based on the principles of Good Handling Practices (GHP).
Keywords :  Rice, quality, technology, postharvest

## ABSTRAK
Padi merupakan komoditas tanaman pangan yang paling banyak diusahakan sebagai sumber  pangan  utama  di  Indonesia.  Upaya  peningkatan  produksi  padi  terus  dilakukan untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan  masyarakat  dalam  rangka  mendukung  ketahanan pangan. Perbaikan teknologi budidaya telah terbukti mampu meningkatkan produksi  padi secara nyata. Peningkatan produktivitas padi ini juga harus dibarengi dengan peningkatan mutu  beras  yang  dihasilkan,  yaitu  beras  yang  mampu  memenuhi  tuntutan  dan  sesuai dengan  preferensi  konsumen.  Berkaitan  dengan  hal  tersebut  maka  teknologi  pasca  panen yang  tepat  akan  mampu  meningkatkan  mutu  beras  yang  dihasilkan.  Peningkatan  mutu beras  ini  mampu  memberikan  nilai  tambah  pada  beras.  Dengan  demikian  teknologi  yang tepat  sejak  produksi,  panen,  dan  pasca  panen  harus  dilakukan  secara  terpadu  untuk keberhasilan  peningkatan  mutu  beras  dan  mengurangi  susut  bobot.    Kegiatan  pascapanen padi  meliputi  panen,  perontokan,  pengangkutan,  pengeringan,  pembersihan,  dan
penyimpanan.  Acap  kali  kegiatan  pascapanen  tersebut  dilanjutkan  dengan  penggilingan gabah  menjadi  beras.    Masalah  yang  sering  dihadapi  adalah  kurangnya  kesadaran  dan pemahaman  petani  terhadap  penanganan  pasca  panen  yang  baik,  dan  masih  rendahnya penerapan  teknologi  pasca  panen.      Perbaikan  teknologi  penanganan  pascapanen  dan menurunkan  kehilangan  hasil  sebaiknya  diprioritaskan  pada  ketiga  tahapan,  yaitu pemanenan,  perontokan,  dan  pengeringan,  karena  tingginya  kehilangan  hasil  terjadi  pada ketiga  tahapan  tersebut.    Perlu  terus  disosialisasikan  terutama  melalui  peningkatan kemampuan  SDM,  perbaikan  dan  pengenalan  teknologi  panen  dan  pasca  panen  serta perlunya  penyebarluasan  informasi  teknologi  panen  dan  pasca  panen  berdasarkan  pada prinsip-prinsip Good Handling Practices (GHP).
Kata kunci: Gabah,  mutu, teknologi, pascapanen

## PENDAHULUAN
Hasil  pertanian  merupakan  bahan yang mudah rusak, sehingga membutuhkan penanganan yang cepat dan tepat. Penanganan  yang  tidak  tepat  menimbulkan tingginya  tingkat  kehilangan  hasil  (kualitas maupun kuantitas) yang tentunya merugikan  petani.  Penyebab  utamanya tidak  hanya  masalah  sosial  dan  ekonomi, tetapi juga masalah teknis.
Pascapanen adalah serangkaian kegiatan yang meliputi pemanenan, pengolahan,  sampai  dengan  hasil  siap dikonsumsi. Penanganan pascapanen bertujuan  untuk  menekan  kehilangan  hasil, meningkatkan  kualitas,  daya  simpan,  daya guna  komoditas  pertanian,  memperluas kesempatan  kerja,  dan  meningkatkan  nilai tambah.  Berkaitan  dengan  hal  tersebut maka kegiatan pascapanen padi meliputi (1) pemanenan,  (2)  perontokan,  (3)  perawatan atau  pengeringan,  (4)  pengangkutan,  (5) penggilingan, (6) penyimpanan,(7) standardisasi mutu, (8) pengolahan, dan (9) penanganan limbah.
Di  lahan  suboptimal  pasang  surut Sumatera  Selatan  banyak  dijumpai  beras dengan  kualitas  rendah  yang  sring  disebut sebagai beras  batik. Penyebab  utamanya yaitu  penanganan  panen  dan  pasca  panen padi  yang  kurang  baik,  serta  proses pengeringan  yang  mengalami  penundaan, karena  kurangnya  pengetahuan,  tenaga kerja dan fasiltas yang dimiliki oleh petani.
Penanganan  pascapanen  yang  baik akan  berdampak  positif  terhadap  kualitas
gabah  konsumsi,  benih,  dan  beras.  Oleh karena  itu,  penanganan  pascapanen  perlu mengikuti  persyaratan  Good  Agricultural Practices  (GAP)  dan  Standard  Operational Procedure  (SOP)  (Setyono et  al. 2008). Dengan  demikian,  beras  yang  dihasilkan memiliki  mutu  fisik  dan  mutu  gizi  yang baik  sehingga  mempunyai  daya  saing  yang tinggi (Setyono et al. 2006).
Masalah  utama  dalam  penanganan pascapanen padi adalah tingginya kehilangan  hasil  (BPS  1988,  1996),  serta gabah  dan  beras  yang  dihasilkan  bermutu rendah  (Setyono et  al. 1990a;  Baharsyah 1992;  Setyono et  al. 2001).  Hal  ini  terjadi pada  tahapan  pemanenan,  perontokan,  dan pengeringan  sehingga  perbaikan  teknologi pascapanen  padi  sebaiknya    dititikberatkan pada  ketiga  tahapan  tersebut  (Setyono 1990a; Setyono et al. 1990b).
Berdasarkan  data  tahun  1995/1996, kehilangan  hasil  terbesar  terjadi  pada  saat panen,  diikuti  oleh  perontokan.    Perbaikan teknologi  harus  diprioritaskan  pada  dua kegiatan  ini,  diikuti  dengan  teknologi pengeringan  dan  penggilingan.  Jika  total kehilangan  hasil  dapat  ditekan  dari  20,5% menjadi  10-15%,  maka  kontribusinya dalam  produksi  padi  nasional  akan  cukup besar, bahkan dapat membebaskan Indonesia  dari  impor  beras.  Prof.  Dr.
Ibrahim Manwan (mantan Kepala
Puslitbang  Tanaman  Pangan)  telah  lama mengungkapkan bahwa penurunan kehilangan  hasil  pada  panen  dan  pasca panen  merupakan  prioritas  kedua  setelah peningkatan  indeks  pertanaman,  dalam
Hasbi: Teknologi pascapanen padi di lahan supoptimal
upaya meningkatkan produksi padi nasional.
Penanganan pasca panen padi merupakan  upaya  sangat  strategis  dalam rangka  mendukung  peningkatan  produksi padi.  Konstribusi  penanganan  pasca  panen terhadap  peningkatan  produksi  padi  dapat tercermin  dari  penurunan  kehilangan  hasil dan  tercapainya  mutu  gabah/  beras  sesuai persyaratan mutu.
Dalam penanganan pasca panen padi, salah  satu  permasalahan  yang  sering dihadapi adalah masih kurangnya kesadaran dan pemahaman petani terhadap penanganan pasca panen yang baik sehingga  mengakibatkan  masih  tingginya kehilangan  hasil  dan  rendahnya  mutu gabah/beras.  Untuk  mengatasi  masalah  ini maka  perlu  dilakukan  penanganan  pasca panen yang didasarkan pada prinsip-prinsip Good Handling Practices (GHP) agar dapat menekan kehilangan hasil dan mempertahankan mutu hasil gabah/beras.
Berbagai  faktor  yang  mempengaruhi tingkat  kehilangan  hasil  panen  antara  lain varietas  padi,  alat  dan  cara  panen  yang menentukan  besar  kecilnya  kehilangan hasil, perilaku petani/penderep, umur panen, alat perontok, lokasi dan musim. Hal ini  kemungkinan  disebabkan  oleh  faktor- faktor:  (1)  teknologi  belum  sesuai  baik secara  teknis,  ekonomis  maupun  sosial budaya  lokal  yang  kondisinya  beragam  di tiap  wilayah,  dan  (2)  tidak  ada  insentif harga produk seperti gabah atau beras yang mutunya  lebih  baik  sehingga  petani mengabaikan  cara  penanganan  padi  yang baik.
Penanganan pascapanen hasil pertanian meliputi semua kegiatan perlakuan dan pengolahan langsung terhadap  hasil  pertanian  yang  karena sifatnya  harus  segera  ditangani  untuk meningkatkan  mutu  hasil  pertanian  agar mempunyai  daya  simpan  dan  daya  guna lebih  tinggi.  Sesuai  dengan  pengertian tersebut,  tahapan  pascapanen  padi  meliputi pemanenan, perontokan, perawatan, pengeringan,  penggilingan,  pengolahan,
transportasi,  penyimpanan,  standardisasi mutu dan penanganan limbah.

## MASALAH PASCAPANEN
Masalah  utama  dalam  penanganan pascapanen  padi  yang  dihadapi  petani adalah  masih  tingginya  kehilangan  hasil selama  penanganan  pasca  panen  yang besarnya  sekitar  21%  (BPS,1996)  dan rendahnya  mutu  gabah  dan  beras  yang dihasilkan. Rendahnya mutu gabah disebabkan  oleh  tingginya  kadar  kotoran dan  gabah  hampa  serta  butir  mengapur mengakibatkan  rendahnya  rendemen  beras giling yang diperoleh (Setyono et al . 2000). Butir  mengapur  selain  dipengaruhi  oleh faktor  genetika,  juga  dipengaruhi  oleh teknik pemupukan dan pengairan, sedangkan  kadar  kotoran  dipengaruhi  oleh faktor  teknis,  yaitu  cara  perontokan.  Oleh karena  sebagian  besar  pemanen  merontok padinya dengan cara dibanting atau dengan menggunakan pedal  thresher ,  maka  gabah yang  diperoleh  mengandung  kotoran  dan gabah hampa cukup tinggi (Tabel 1).
Dalam penanganan pasca panen padi, salah  satu  permasalahan  yang  sering dihadapi adalah masih kurangnya kesadaran dan pemahaman petani terhadap penanganan pasca panen yang baik sehingga  mengakibatkan  masih  tingginya kehilangan  hasil  dan  rendahnya  mutu gabah/beras.  Tingginya  tingkat  kehilangan hasil  padi  ini  juga  disebabkan  oleh  masih rendahnya  penerapan  teknologi,  baik  pada pemanenan,  perontokan,  pengangkutan, pengeringan maupun pada penggilingan.

## TAHAPAN PASCAPANEN PADI
Tahapan proses penanganan pascapanen  padi  yang  dilakukan  oleh petani  dimulai  dengan  penentuan  umur panen  pada  hamparan  sawah.  Penentuan umur  panen  dapat  dilakukan  secara visual dengan melihat kenampakan padi, melihat  umur  tanaman  berdasarkan diskripsi  masing-masing  varietas  yang dikeluarkan  oleh  Balai  Besar  Penelitian
Padi maupun menggunakan tes kadar air gabah.  Penentuan  umur  panen  yang sering  dilakukan  petani  pada  umumnya dengan  melihat  warna  malai  padi  yang dominan berwarna kuning.  Umur panen optimum  sangat  menentukan  mutu maupun  kehilangan  hasil  saat  panen. Padi  yang  dipanen  sebelum  masak optimal  akan  menghasilkan  kualitas gabah  maupun  beras  yang  kurang  baik.
Umumnya padi yang dipanen muda akan
menghasilkan  kualitas  beras  dengan persentase butir hijau dan butir mengapur  yang  tinggi,rendemen  beras giling  rendah,  dengan  persentase  beras pecah dan menir tinggi serta warna beras menjadi kusam. Tahapan kegiatan penanganan  pascapanen  dimulai  dari penentuan  umur  panen  sampai  dengan penggilingan ditampilkan pada Gambar1. Padi siap panen ↓
Penentuan umur panen ↓ Pemanenan ↓ Penumpukan sementara di lahan ↓ Pengumpulan padi ke tempat perontokan ↓ Penumpukan/penundaan perontokan ↓ Perontokan ↓ Pengangkutan gabah ke rumah petani ↓ Pengeringan gabah ↓
Penyimpanan gabah
↓
Penggilingan
Gambar 1.  Diagram Alir Tahapan Kegiatan Penanganan Pasca Panen Padi
Tabel 1.  Kehilangan hasil padi pada setiap tahapan pasca panen
Tahapan BPS 1986/87 (%) BPS 1996 (%) Hosokawa 1995 (%) BPS 2008 (%) Pemanenan Perontokan Pengangkutan Penjemuran Penggilingan Penyimpanan 9,95 5,48 0,59 1,94 3,54 0,32 9,52 4,87 0,19 2,13 2,19 1,61 1,4 – 8,2 1,1 – 2,7 - 0,5 1,8 – 4,5 1,8 9,41 4,42 0,23 1,78 2,24 0,67 Jumlah 21,03 20,51 18,75
Sumber:  Balai Besar Penelitian Pasca Panen Pertanian (2011)

## UPAYA PERBAIKAN TEKNOLOGI PASCAPANEN
Luasnya  dimensi  penanganan  pasca panen  padi,  karenanya  perlu  dilakukan upaya-upaya konkrit melalui dua pendekatan  yaitu  pendekatan  wilayah  dan pendekatan  teknologi.  Penanganan  panen yang  baik  selain  dipengaruhi  oleh  faktor teknis juga dipengaruhi oleh faktor ekonomi dan sosial budaya.
Oleh  karena  itu,  upaya  perbaikan penanganan  pascapanen  dan  menurunkan kehilangan hasil perlu terus disosialisasikan terutama  melalui  peningkatan  kemampuan SDM,  perbaikan  dan  pengenalan  teknologi panen  dan  pasca  panen  serta  perlunya penyebarluasan  informasi  teknologi  panen dan pasca panen.
Berdasarkan  patokan  angka  rata-rata kehilangan  pasca  panen  ini,  maka  tingkat kehilangan pasca panen kita masih dimungkinkan  untuk  bisa  diturunkan  dari angka  20,51%.  Besarnya  kehilangan  pasca panen  terjadi  kemungkinan  dikarenakan sebagian  besar  petani  masih  menggunakan cara-cara  tradisional  atau  meskipun  sudah menggunakan  peralatan  mekanis  tetapi proses  penanganan  pasca  panennya  masih belum baik dan benar. Jika panen dilakukan secara  tradisional  menggunakan  ani-ani, kehilangan  panen  akan  kecil,  namun menghabiskan  waktu  dan  tenaga.  Sehingga petani sekarang lebih senang menggunakan arit,  meskipun  kehilangan  panen  akibat tercecer  lebih  besar.  Modifikasi  alat  panen seperti  arit  bergerigi  sangat  cocok  untuk diterapkan untuk mengurangi tingkat kehilangan panen tanpa mengurangi efisiensi proses panen.
Pada proses perontokan, pengurangan kehilangan  pasca  panen  dapat  dilakukan jika  menggunakan  alat  perontok  padi  yang tepat.  Sayangnya,  alat  perontok  mekanis yang efisien harganya mahal sehingga tidak ekonomis  jika  hanya  melayani  satu  petani saja.  Alternatip  yang  bisa  dilakukan  adalah dengan  menggunakan  alat  perontok  semi mekanis  yang  digerakkan  oleh  tenaga manusia.
Jika musim hujan, pengeringan gabah juga  menjadi  masalah.  Dalam  mata  rantai pasca panen, proses pengeringan merupakan  tahapan  yang  kritis  karena keterlambatan  proses  pengeringan  akan berakibat terhadap rusaknya gabah. Kondisi riil  di  lapangan  sering  dijumpai  bahwa adanya perbedaan kadar air gabah berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  harga jual gabah. Sehingga jika petani tidak cepat melakukan proses pengeringan, susut kuantitas  dan  kualitas  akan  menjadi  tinggi. Beberapa  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  hasil  pengeringan  dengan  alat pengering buatan dapat menghasilkan beras dengan  tingkat  kerusakan  secara  kuantitas dan  kualitas  yang  lebih  rendah  dan  waktu pengeringan menjadi lebih singkat. Pengeringan  menggunakan  alat  pengering mekanis  meskipun  mempunyai  beberapa keunggulan  tetapi  tidak  ekonomis  jika hanya  melayani  satu  petani  saja  dan  jika digunakan  hanya  pada  saat  musim  panen bersamaan dengan musim hujan.
Untuk  proses  penggilingan,  suatu kajian menarik tentang rendemen penggilingan padi dilakukan oleh Tjahjohutomo et al . (2004) yang menyebutkan bahwa secara nasional terjadi penurunan kuantitatif rendemen beras giling dari tahun ke tahun, 65% pada tahun 80-an, 63,3%  pada  akhir  tahun  90-an  dan  pada tahun  2000  menjadi  62%.  Jika  berpatokan pada  angka  konversi  62%  ini,  berarti produksi beras nasional 2011 setara dengan 42,198 juta ton. Penurunan rendemen beras ini  bisa  jadi  karena  pengaruh  umur  teknis alat penggilingan padi.
Penanganan  pasca  panen  yang  salah akan berpengaruh terhadap tingkat kehilangan  hasil,  baik  secara  kuantitas maupun  secara  kualitas/mutu  gabah  atau beras.  Oleh  karena  itu,  penanganan  pasca panen  harus  ditangani  secara  sungguh- sungguh.
Keberhasilan  penanganan  pascapanen pada  suatu  wilayah  akan  terlihat  jika penerapan  penggunaan  peralatan  yang memadai  dan  didukung  dengan  perbaikan faktor  nonteknis  seperti  sosial,  budaya  dan
ekonomi.  Untuk  melihat  keberhasilan perbaikan  penanganan  panen  dan  pasca panen  dilakukan  upaya  rekayasa  teknologi dan  sosial  dalam  suatu  wilayah  pada periode waktu tertentu.
Besarnya  produksi  padi  yang  dapat diselamatkan  tergantung  sejauh  mana teknologi  atau  alat  dan  mesin  (alsintan) panen  dan  pasca  panen  dapat  diterapkan di lapangan,  sehingga  dapat  mengurangi kehilangan  hasil  dan  meningkatkan  mutu hasil.
Penanganan  panen  dan  pascapanen yang  baik  akan  menguntungkan  semua pihak,  baik  petani,  masyarakat  maupun pemerintah. Bagi petani, penanganan panen dan  pascapanen  akan  mendapatkan  hasil panen  lebih  banyak,  kehilangan  hasil menjadi kecil. Masyarakat sebagai konsumen  akan  memperoleh  bahan  pangan yang  pada  gilirannya  akan  mendukung ketahanan pangan.
Oleh  karena  itu,  upaya  perbaikan penanganan  pascapanen  dan  menurunkan kehilangan hasil perlu terus disosialisasikan terutama  melalui  peningkatan  kemampuan SDM,  perbaikan  dan  pengenalan  teknologi panen  dan  pasca  panen  serta  perlunya penyebarluasan  informasi  teknologi  panen dan pasca panen.
Penentukan  pilihan  teknologi  yang dikembangkan  perlu  menggunakan  kriteria ekonomi  dan  teknologi.  Selanjutnya  dalam konteks  teknologi  penanganan  panen  dan pasca  panen  perlu  ditambahkan  kriteria sosial,  sehingga  harus  memperhatikan beberapa  aspek,  yaitu:  (1)  secara  teknis, pengguna  teknologi  harus  yakin  akan manfaat  alat  baru  yang  digunakan,  (2) secara  finansial  biaya  yang  dikeluarkan dalam  menggunakan  teknologi  baru  tidak lebih  besar  dibandingkan  teknologi  lama atau  bila  dihitung  secara  keseluruhan  lebih menguntungkan,  dan  (3)  secara  sosial, adopsi teknologi baru sesuai dengan kondisi sosial dan budaya pengguna teknologi serta tidak menimbulkan gejolak sosial.

## Pemanenan
Pemanenan  padi  merupakan  kegiatan akhir  dari  pra  panen  dan  awal  dari  pasca panen.  Usaha  tani  padi  tidak  akan menguntungkan atau tidak akan memberikan hasil yang memuaskan apabila proses  pemanenan  dilakukan  pada  umur panen  yang  tidak  tepat  dan  dengan  cara yang  kurang  benar.  Umur  panen  padi  yang tepat  akan  menghasilkan  gabah  dan  beras bermutu  baik,  sedangkan  cara  panen  yang baik  secara  kuantitatif  dapat  menekan kehilangan hasil. Oleh karena itu komponen teknologi pemanenan padi perlu disiapkan.
Ada beberapa cara untuk menentukan umur  panen  padi,  yaitu  berdasarkan:  (1) Umur  tanaman  menurut  diskripsi  varietas, (2) Kadar air gabah, (3) Metode optimalisasi  yaitu  hari  setelah  berbunga rata,  dan  (4)  Kenampakan  malai  (Setyono dan  Hasanuddin  1997).  Penentuan  saat panen  yang  umum  dilaksanakan  petani adalah didasarkan kenampakan malai, yaitu 90 – 95 % gabah dari malai tampak kuning (Rumiati, 1982).
Alat  panen  yang  sering  digunakan dalam  pemanenan  padi,  adalah  (1)  ani–ani, (2) sabit biasa dan (3) sabit bergerigi (BPS, 1996). Dengan diintroduksikannya varietas–varietas  unggul  baru  padi  yang memiliki  potensi  hasil  tinggi  dan  berpostur pendek, maka terjadi perubahan penggunaan  alat  panen  dari  ani-ani  ke penggunaan  sabit  biasa/sabit  bergerigi. Dalam pemanenan padi tersebut menyebabkan  kehilangan  hasil  rendah (Damardjati et  al .  1988,  Nugraha et al .1990b).
Cara  panen  padi  tergantung  kepada alat  perontok  yang  digunakan.  Ani-ani umumnya digunakan petani untuk memanen padi lokal yang tahan rontok dan tanaman  padi  berpostur  tinggi  dengan  cara memotong  pada  tangkainya.  Cara  panen padi  varietas  unggul  baru  dengan  sabit dapat  dilakukan  dengan  cara  potong  atas, potong tengah atau potong bawah tergantung cara perontokannya. Cara panen dengan potong bawah, umumnya dilakukan bila perontokannya dengan cara
Hasbi: Teknologi pascapanen padi di lahan supoptimal
dibanting/digebot  atau  menggunakan pedal thresher .    Panen  padi  dengan  cara  potong atas  atau  potong  tengah  bila  dilakukan perontokannya menggunakan mesin perontok ( power thresher ).
Untuk  mengatasi  sifat  subyektivitas pemanen, meningkatkan  efisiensi  kerja  dan guna  mengantisipasi  terjadinya  kesulitan tenaga kerja, maka telah dilakukan penelitian penggunaan mesin Model Stripper  Harvester di  lahan  pasang  surut Sumatera Selatan,  kapasitas kerja 7 jam/ha dan  petani  banyak  yang  berminat  setelah diintrodusir alat panen ini, karena pengoperasiannya  lebih  mudah  dan  biaya lebih  murah  dibandingkan  sistem  panen berkelompok (Raharjo et al . 2012).

## Teknologi Perontokan
Perontokan  padi  merupakan  tahapan pascapanen  padi  setelah  pemotongan  padi (pemanenan). Tahapan kegiatan ini bertujuan  untuk  melepaskan  gabah  dari malainya.  Perontokan  padi  dapat  dilakukan secara  manual  atau  dengan  alat  dan  mesin perontok.  Prinsipnya  untuk  melepaskan butir  gabah  dari  malainya  adalah  dengan memberikan tekanan atau pukulan terhadap malai  tersebut.  Proses  perontokan  padi memberikan  kontribusi  cukup  besar  pada kehilangan hasil padi secara keseluruhan.
Perbaikan teknologi penundaan perontokan  dapat  dilakukan  dengan  cara: (1)  menggunakan  alas  plastik  pada  saat penundaan  padi,  dan  (2)  penundaan  boleh dilakukan  tetapi  tidak  boleh  lebih  dari  satu malam  dengan  tinggi  tumpukan  padi  tidak lebih  dari  1  m.  Dengan  implementasi teknologi penundaan tersebut dapat menekan  kehilangan  hasil  antara  1,35- 3,12%  dan  menekan  terjadi  butir  kuning dan rusak antara 1,77-2,22%.
Berdasarkan  alat  perontok  padi,  cara perontokan  dapat  dikelompokkan  menjadi beberapa  cara,  antara  lain  (1)  iles/injak- injak,  (2)  pukul/gedig,  (3)  banting/gebot, (4)  pedal  thresher,  (5)  mesin  perontok ( power  thresher )  (BPS,1996).  Perontokan padi  dengan  cara  dibanting  dilakukan dengan cara membantingkan atau
memukulkan  segenggam  potongan  padi  ke benda  keras,  misalnya  kayu,  bambu  atau batu  yang  diletakkan  pada  alas  penampung gabah.  Kapasitas  perontokan  dengan  cara gebot  sangat  bervariasi,  tergantung  kepada kekuatan  orang,  yaitu  berkisar  antara  41,8 kg/jam/orang  (Setyono et  al .1993)  sampai 89,79  kg/jam/orang  (Setyono et  al .  2000). Perontokan  padi  dengan  cara  gebot  banyak gabah  yang  tidak  terontok  berkisar  antara 6,4% - 8,9% (Rachmat et al . 1993; Setyono et  al .  2001).    Untuk  menghindari  hal tersebut,  maka  perontokan  padi  perlu menggunakan alat atau mesin perontok.
Penggunaan mesin perontok menyebabkan  gabah  tidak  terontok  sangat rendah, yaitu kurang dari satu persen. Hasil pengujian empat mesin perontok padi Type TH-6  menunjukkan  bahwa  kapasitas  mesin perontok  tersebut  bervariasi  antar  523 kg/jam/unit  sampai  1.125  kg/jam/unit tergantung  kepada  spesifikasi  atau  pabrik pembuatannya  (Setyono et  al .  1998). Penggunaan mesin perontok dalam perontokan  padi,  selain  dapat  menekan kehilangan  hasil  juga  dapat  meningkatkan kapasitas kerja.

## Pengeringan Gabah
Secara  biologis,  gabah  yang  baru dipanen  masih  hidup  sehingga  masih berlangsung proses respirasi yang menghasilkan  CO 2 ,  uap  air,  dan  panas sehingga  proses  biokimiawi  berjalan  cepat. Jika proses tersebut tidak segera dikendalikan  maka  gabah  menjadi  rusak dan  beras  bermutu  rendah.  Salah  satu  cara perawatan  gabah  adalah  melalui  proses pengeringan  dengan  cara  dijemur  atau menggunakan mesin pengering.
Pengeringan merupakan proses penurunan kadar air gabah sampai mencapai nilai tertentu sehingga siap untuk diolah/digiling  atau  aman  untuk  disimpan dalam  waktu  yang  lama.  Kehilangan  hasil akibat  ketidaktepatan  dalam  melakukan proses  pengeringan  dapat  mencapai  2,13%. Pada  saat  ini  cara  pengeringan  padi  telah berkembang  dari  cara  penjemuran  menjadi pengering buatan
Di  tingkat  petani,  gabah  umumnya dijemur di atas anyaman bambu atau terpal plastik, sedangkan di unit penggilingan padi pada lantai semen atau menggunakan mesin pengering.    Pengeringan  dengan  cara dijemur, gabah sebaiknya dibalik setiap dua jam  sekali  guna  meratakan  kadar  air  gabah secara keseluruhan. Setelah dijemur didiamkan  sekitar  dua  jam  baru  digiling guna menghindari banyaknya beras patah.
Pengeringan  gabah  dengan box  dryer dapat menghasilkan beras giling bermutubaik  dan  kehilangan  hasil  kurang dari 1%,lebih rendah dibandingkan penjemuran(Setyono  dan  Sutrisno  2003; Sutrisno et al. 2006). Kehilangan hasil pada tahapanpenjemuran relatif tinggi,  yaitu 1,5- 2,2% karenasebagian gabah tercecer, dimakan  ayamatau  burung.  Dengan  mesin pengering, kehilangan hasil kurang dari 1%.
Untuk mengantisipasi adanya gangguan  cuaca  seperti  ketika  musim penghujan,  maka  tindakan  pengurangan kadar  air  bahan  secara  tradisional  dapat diperbaiki  dengan  memanfaatkan  mesin pengering  ( box  dryer ).    Pengeringan  gabah dalam jumlah kecil dapat dilakukan dengan menggunakan  oven.    Berbagai  jenis  alat pengering  telah  dihasilkan  dan  dengan kapasitas  yang  beragam,  salah  satunya adalah alat pengering gabah berbahan bakar sekam  (BBS).    Menurut  Badan  Standar Nasional  Indonesia  (BSN)  (2000),  mesin pengering  harus  memiliki  persyaratan mampu menurunkan kadar air gabah hingga 13%  dengan  keragaman  1,5%.  Alat pengering  gabah  BBS  telah  diterapkan  di lahan  pasang  surut  Kabupaten  Banyuasin, Sumatera Selatan. Keuntungan alat pengering kapasitas 3 ton ini antara lain: 1) waktu  pengeringan  berkisar  8-12  jam  atau rata-rata  10  jam,  lebih  cepat  dibandingkan penjemuran  yang  lamanya  1-2  hari,  2) rendemen  pengeringan  rata-rata  meningkat 2,5%,  3)  rendemen  beras  giling  rata-rata meningkat 2,5%, 4) persentase beras kepala rata-rata meningkat 17%, 5) biaya pengeringan  rata-rata  sebesar  Rp  25/kg GKP  berarti  lebih  rendah  dibandingkan
biaya  penjemuran  (Rp  50/kg  GKP)  (BPTP SumSel, 2009).
Pengeringan  gabah  dengan  mesin pengering (dryer) memiliki risiko kehilangan  hasil  lebih  rendah  (2,30%) daripada  penjemuran  (2,98%).  Kehilangan hasil  dengan flat  bed  dryer berkisar  antara 0,3-0,5%  (Hosokakawa,  1995),  sehingga dapat  menyelamatkan  hasil  sekitar  1,63% jika dibandingkan rata-rata kehilangan hasil pengeringan melalui penjemuran (2,13%).

## Penyimpanan
Penyimpanan  merupakan  tindakan untuk  mempertahankan  gabah/beras  agar tetap  dalam  keadaan  baik  dalam  jangka waktu tertentu. Kesalahan dalam melakukan penyimpanan gabah/beras dapat mengakibatkan terjadinya respirasi, tumbuhnya  jamur,  dan  serangan  serangga, binatang  mengerat  dan  kutu  beras  yang dapat menurunkan mutu gabah/beras.
Sebelum  dikonsumsi  atau  dijual, beras  disimpan  dalam  jangka  waktu tertentu.  Penyimpanan  dengan  teknik  yang baik  dapat  memperpanjang  daya  simpan dan mencegah kerusakan gabah/beras.
Tempat  penyimpanan  juga  sangat mempengaruhi  kesukaan  serangga  gudang terhadap  gabah  yang  disimpan.  Tempat penyimpanan  yang  tidak  baik  dengan kelembaban  tinggi  dan  temperatur  yang tidak sesuai akan memacu perkembangbiakan  serangga.    Walaupun kadar  air  gabah  sudah  memenuhi  standar setelah dikeringkan, akan tetapi jika tempat penyimpanan  tidak  sesuai  justru  akan meningkatkan  kembali  kadar  air  gabah. Tempat  penyimpanan  ini  meliputi  ruang penyimpanan maupun material yang digunakan untuk menyimpan bahan.
Penyimpanan  gabah/beras  umumnya menggunakan  pengemas,  yang  berfungsi sebagai  wadah,  melindungi  beras  dari kontaminasi, dan mempermudah pengangkutan. Penyimpanan dalam pengemas  yang  terbuat  dari  polipropilen dan polietilen densitas tinggi memperpanjang  daya  simpan  beras  dan
lebih  baik  dibandingkan  karung  dan kantong plastik (Setyono et al. 2007).

## Penggilingan
Penggilingan merupakan proses untuk mengubah  gabah  menjadi  beras.  Proses penggilingan  gabah  meliputi  pengupasan sekam,  pemisahan  gabah,  penyosohan, pengemasan dan penyimpanan.
Kehilangan hasil dalam proses penggilingan  disebabkan  oleh  gabah  ikut terbuang  bersama  sekam,  gabah  dan  beras tercecer,  dimakan  burung,  ayam  atau tersangkut  pada    mesin  penggilingan (Nugraha et al. 2000). Untuk menghasilkan beras bermutu baik dengan tingkat kehilangan  hasil  rendah,  unit  penggilingan padi  harus  menerapkan  sistem  jaminan mutu (Setyono et al. 2006).
Unit  penggilingan  padi  umumnya belum  menerapkan  sistem  jaminan  mutu, bahkan  sebagian  besar  belum  mengetahui standar  mutu  beras,  sehingga  beras  yang dihasilkan bermutu rendah. Hasil penelitian di  lima  provinsi  sentra  produksi  padi menunjukkan sekitar 90% unit
penggilingan  padi  menghasilkan  beras bermutu  rendah  karena  kadar  beras  pecah lebih  dari  25%.  Hal  ini  disebabkan  oleh kesalahan penjemuran dengan ketebalan gabah sekitar 3 cm atau terlalu tipis (Setyono et al. 2008).
Kehilangan  hasil  dipengaruhi  oleh umur, tipe, dan tata letak mesin penggilingan  (Setyono et  al. 2006). Kehilangan  hasil  padi  selama  proses penggilingan berkisar antara 1,2-2,6%.

## KESIMPULAN
Pemanenan
dan perontokan merupakan  salah  satu  masalah  utama  yang dihadapi petani padi, karena kedua tahapan pascapanen padi tersebut terjadi kehilangan hasil  yang  tinggi.  Banyaknya  gabah  yang tercecer  dan  gabah  tidak  terontok  akibat perilaku pemanen menyebabkan kehilangan hasil pada kedua tahapan tersebut mencapai lebih  dari  15%.  Perbaikan  pemanenan  padi dengan  mesin  panen Model  Stripper
Harvester dapat  meningkatkan  kapasitas kerja  menjadi  7  jam/ha,  dengan  demikian dapat  mengatasikelangkaan  tenaga  kerja pada waktu panen, sehingga dapat meningkatkan  Indeks  Pertanaman  padi menjadi  dua  kali  dalam  setahun  pada wilayah pasang surut.
Agar  mampu  menerapkan  alat  dan mesin  pascapanen,  mutu  sumber  daya manusia  (SDM)  petani,  kelompok  tani  dan pengolahan  hasil  primer  perlu  terus ditingkatkan. Perlunya  perbaikan  dan pengenalan  teknologi  panen  dan  pasca panen  berdasarkan  pada  prinsip-prinsip Good  Handling  Practices (GHP)  serta penyebarluasan  informasi  teknologi  panen dan pasca panen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimaksih disampaikan kepada  Dewan  Editor  Jurnal Lahan Suboptimal yang telah banyak memberikan masukkan pada naskah  ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ananto  EE,  Djojomartono  M,  Abdullah  K, Eriyanto,  1992.  Perkembangan  tenaga pertanian  untuk  usahatani  padi  sawah di Kabupaten Karawang. Suatu pendekatan  simulasi  sistem.  Media Penelitian Sukamandi. No. 11. P4-23.
Baharsyah S.  1992.  Pidato  Pengarahan Menteri  Pertanian  pada  Pembukaan
Simposium Penelitian Tanaman
Pangan III. Dalam M. Syam,
Hermanto,  M.  Karim,  dan  Sunihardi (Ed.).  Kinerja  Penelitian  Tanaman Pangan,  Buku  1.  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Tanaman Pangan,
Bogor. Balai Besar  Penelitian  Pasca  Panen Pertanian. 2011. Penanganan PascaPanen Padi. Balai Besar Penelitian  Pasca  Panen  Pertanian.
http://www.litbang.deptan.go.id/ berita/one/930/ .    [Diakses,  05  Oktober 2012]
BPS  ( Biro  Pusat  Statistik).  1988.  Survei Susut  Pascapanen  Padi  Musim  Tanam 1986/1987.  Kerja  sama  Biro  Pusat
Statistik,  Ditjen  Pertanian  Tanaman Pangan,  Badan  Pengendali  Bimas,
Badan Urusan Logistik, Badan Perencanaan  Pembangunan  Nasional, Institut  Pertanian  Bogor,  dan  Badan
Penelitian dan Pengembangan
Pertanian.
BPS  (Biro Pusat  Statistik).  1996.  Survei Susut  Pascapanen  MT.  1994/1995.
Kerja sama Biro  Pusat Statistik, Ditjen Pertanian  Tanaman  Pangan,  Badan
Pengendali  Bimas,  Badan  Urusan Logistik, Badan Perencanaan Pembangunan Nasional, Institut
Pertanian  Bogor,  dan  Badan  Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
BSN.  2000.  Sistem  Manajemen  Mutu  – Persyaratan  SNI  19-9001-2001.  Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta .
Damardjati  DS,  Suismono,  Sutrisno  dan
Nugraha US. 1988. Study on harvesting  losses  in  difference  harvest tools. Sukamandi Research Institute for Food Crops.
Hosokawa A.  1995.  Rice  Postharvest Technology. The Food Agency, Ministry  of  Agriculture,  Forestry  and Fisheries,  Japan  Yoshihito  Makao,
ACE Corporation, Tokyo. p 566.
Nugraha,  S,  Setyono  A,  Damardjati  DS.
1990a. Penerapan teknologi pemanenan dengan sabit. Kompilasi hasil penelitian 1988/1989. Pascapanen
Balai  Penelitian  Tanaman  Pangan Sukamandi.
Nugraha  S,  Setyono  A,    Damarjati  DS.
1990b. Pengaruh keterlambatan perontokan  padi  terhadap  kehilangan hasil dan mutu. Laporan Hasil Penelitian  1988/89.  Balai  Penelitian Tanaman Padi Sukamandi.
Nugraha S, Sudaryono, Lubis S, Setyono A. 2000.  Perbaikan  sistem  prosesing  pada penggilingan  beras.  Prosiding  Seminar Nasional Teknik Pertanian: Modernisasi Pertanian untuk Peningkatan Efisiensi dan
Produktivitas Menuju Pertanian
Berkelanjutan.  Vol  2.  PERTETA CREATA dan FATETA IPB.
Rachmat  R,  Setyono  A,  Nugraha  S.  1993.
Evaluasi  sistem  pemanenan  beregu menggunakan beberpa mesin perontok. Agrimek.  Vol  4  dan  5  No.  1 (1992/1993).
Raharjo  B,  Soehendi  R,  Hasbi,  Hersyamsi, Hutapea  Y,    Soemantri  YU,  Herawati E.    2012.    Adaptasi  Alat  dan  Mesin Panen  Model  Stripper  Harvester  di Lahan  pasang  Surut  Sumatera  Selatan. Laporan Akhir Penelitian Insentif Riset SINas.    Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian (BPTP) Sumatera Selatan. Rumiati.  1992.  Cara  panen  dan  perontokan padi VUTW untuk menentukan jumlah kehilangan. Laporan Kemajuan
Penelitian  Seri  Teknologi  Lepas  Panen No. 13 Sub Balittan Karawang. Setyono A. 1990. Untuk menekan tingkatkehilangan  hasil  panen  sistem pemanenan  di  jalur  pantura  perlu diperbaiki.  Pikiran  Rakyat,  11  Juni 1990.
Set yono A, Thahir R, Soeharmadi, Nugraha S.  1990a.  Evaluasi  Sistem  Pemanenan Padi.  Laporan  Hasil  Penelitian.  Balai Penelitian Tanaman Pangan Sukamandi. Setyono ,  Soeharmadi  A,  Setiawati  J, Sudaryono. 1990b. Perkembangan penelitian penanganan pascapanen. Risalah
Simposium  II  Penelitian  Tanaman Pangan,  Ciloto,  21-23  Maret  1988. Buku  2.  Pusat  Penelitian  Tanaman Pangan, Bogor.p  225 465-486.
Setyono  A,    Tahir  R,  Soeharmadi  dan Nugraha  S.  1993.  Perbaikan  sistem pemanenan  padi  untuk  meningkatkan mutu dan mengurangi kehilangan hasil. Media  enelitian Sukamandi No. 13 hal 1-4.
Setyono  A,  Sutrisno,  Nugraha  S.  1993. Pengujian  pemanenan  padi  sistem kelompok dengan memanfaatkan kelompok  jasa  pemanen  dan  jasa
Hasbi: Teknologi pascapanen padi di lahan supoptimal perontok. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 2001. Setyono  A,  Nugraha  S,  Hasanuddin  A. 1996b. Usaha pengembangan pemanenan padi dengan sistem beregu. hlm.  141-154.  Prosiding  Seminar Apresiasi  Hasil  Penelitian,  Sukamandi,
23-25  Agustus  1995.  Buku  II.  Balai Penelitian Tanaman Padi, Sukamandi. Setyono A, Hasanuddin A. 1997. Teknologi pascapanen padi. Makalah disampaikan pada Pelatihan Pascapanen dan Pengolahan  Hasil  Tanaman  Pangan  di BPLPP Cibitung, tanggal 21 s/d 25 Juli 1995.
Setyono A, Sutrisno,  Nugraha S. 1998. Uji coba regu pemanen dan mesin perontok padi  dalam  pemanenan  padi  sistem beregu.  Prosiding  Seminar  Ilmiah  dan
Lokakarya  Teknologi  Spesifik  Lokasi dalam Pengembangan
Pertanian dengan  Orientasi  Agribisnis.  BPTP
Ungaran. p 56-69.
Setyono  A,  Sutrisno,    Nugraha  S.  2000.
Pengujian  pemanenan  padi  sistem kelompok dengan memanfaatkan kelompok  jasa  pemanen  dan  jasa perontok.  Disampaikan  pada  Apresiasi Seminar  Hasil  Penelitian  Balitpa, Sukamandi 10-11 Nopember 2000. Setyono  A,  Sutrisno,    Nugraha  S,  Jumali.
2001. Uji coba kelompok jasa pemanen dan  jasa  perontok.  Laporan  Akhir Tahun  TA.  2000.  Balai  Penelitian Tanaman Padi Sukamandi.
Setyono  A,  Sutrisno,  Nugraha  S.  2001.
Pengujian  pemanenan  padi  sistem kelompok dengan memanfaatkan
kelompok  jasa  pemanen  dan  jasa perontok.
Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 2(2):51-57. Setyono  A,  Sutrisno.  2003.  Perawatan gabah  pada  musim  hujan.  Berita  Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan N26: 8-9. Setyono A,  Suismono,  Jumali,  Sutrisno. 2006. Studi penerapan teknik penggilingan unggul mutu untuk produksi  beras  bersertifikat. Dalam
Inovasi Teknologi Padi Menuju Swasembada Beras Berkelanjutan, Buku 2. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan, Bogor. 633-646 Setyono A,  Nugraha  S,  Sutrisno.  2008. Prinsip  penanganan  pascapanen  padi. hlm. 439-461. Dalam Inovasi Teknologi  dan  Ketahanan  Pangan. Buku I. Balai Besar Penelitian

## Tanaman Padi, Sukamandi.
Setyono  A.    2010.    Perbaikan  Teknologi Pasca  panen  dalam  Upaya  Menekan Kehilangan Hasil Padi. Jurnal
Pengembangan  Inovasi  Pertanian  3
(3):212-226.
Sutrisno  DR,  Achmad,  Jumali,  Setyono  A. 2006. Pengaruh kapasitas kerja terhadap  efisiensi  pengeringan  gabah menggunakan box  dryer bahan  bakar sekam. hlm. 331-341. Prosiding
Seminar Nasional
Mekanisasi
pertanian.  Balai  Besar  Pengembangan Mekanisasi Pertanian, Institut Pertanian Bogor,  Asosiasi  Perusahaan  Alat  dan Mesin Pertanian Indonesia.