Promosi kesejahteraan hewan dan higiene sanitasi dalam penyembelihan hewan kurban di Kota Kupang
Aji Winarso 1 *, Dodi Darmakusuma 2 , Maxs Urias E. Sanam 1
1 Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Nusa Tenggara Timur
2 Fakultas Sains dan Teknik, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Nusa Tenggara Timur
ABSTRAK: Tulisan mendeskripsikan pengetahuan masyarakat sasaran sosialisasi tentang implementasi kesrawan dan praktik higiene/sanitasi  penyembelihan  hewan  qurban  di  Kota  Kupang  setelah  mendapatkan  penyuluhan  dan  pelatihan  oleh  tim pengabdian  kepada  masyarakat  Universitas  Nusa  Cendana.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  survey  pada  populasi  yang diintervensi  dengan  penyuluhan  dan  pelatihan  dengan  menggunakan  metode  pre  test  dan  post  test.  Peserta  penyuluhan  dan pelatihan kesrawan dan higiene daging qurban di Masjid Al Mujahidin Penfui dan Masjid Darul Hijrah Kolhua, Kota Kupang (masing-masing  15  orang),  yaitu.  Soal  pretest  dan  posttest  sebanyak  20  pertanyaan  benar  dan  salah.  Data  dianalisis  secara deskriptif  dengan  menggunakan  Microsoft  Excel.  Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  kesrawan  dan  praktik  higiene  bagi panitia  qurban  di  kedua masjid  berhasil  meningkatkan  skor  pemahaman  peserta tentang  aspek  kesrawan  dan  praktik  higiene dan  sanitasi  dalam  menangani  hewan  dan  daging  qurban  sebesar  47,5%  dan  40,2%.  Pemahaman  tersebut  penting  sebagai landasan sikap dan tindakan dalam menghasilkan daging qurban yang aman, sehat, utuh dan halal.

## Kata kunci:
kesejahteraan hewan, higiene daging, Islam, penyembelihan halal

## ■ PENDAHULUAN
Pemotongan hewan qurban merupakan aktivitas pemotongan hewan ruminansia yang mayoritas dilakukan di luar  Rumah  Potong  Hewan  (RPH).  Fasilitas  dalam pemotongan  hewan  qurban  di  masjid-masjid  umumnya tidak  selengkap  di  RPH.  Demikian  pula  personel  yang terlibat,  sebagian  besar  belum  terlatih  untuk  memotong hewan.  Oleh  karenanya,  pemotongan  hewan  qurban  yang dilakukan  di  luar  RPH  sangat  rawan  dengan  isu kesejahteraan  hewan  dan  kualitas  produk  dagingnya. Pemerintah  telah  menerbitkan  Peraturan  Menteri  Pertanian Nomor  114/Permentan/PD.410/9/2014  tentang  pemotongan hewan  qurban.  Permentan  ditujukan  untuk  menjamin pemotongan  hewan  qurban  yang  baik  dan  menghasilkan daging yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH).
Latar belakang sosial budaya  masyarakat  Indonesia  yang sangat  beragam,  menyebabkan  penerapan  Permentan tersebut  tidak  merata.  Penerapan  kesrawan  dan  praktik higiene/sanitasi  di  masyarakat  perlu  mendapat  dukungan. Oleh  karena  itu,  Universitas  Nusa  Cendana  sebagai  salah satu  perguruan  tinggi  di  Kota  Kupang  turut  andil  dalam sosialisasi  dan  pendampingan  di  masyarakat.  Pengetahuan yang  meningkat  diharapkan  dapat  mengubah  sikap  dan tindakan.  Pengetahuan  tentang  kesrawan  menjadi  sangat penting  karena  tanpa  pengetahuan  maka  kesrawan terabaikan,  sebagaimana  telah  dinyatakan  bahwa  sumber- sumber  penderitaan  hewan  terangkum  dalam  4k  (4i),  yaitu ketidaktahuan ( ignorance ), kurang pengalaman
( inexperience ),  kurang  kompeten  ( incompetence ),  dan kurang pertimbangan ( inconsideration ) (Gregory 1998).
Studi  ini  mendeskripsikan  pengetahuan  masyarakat sasaran  sosialisasi  tentang  implementasi  kesrawan  dan praktik  hygiene/sanitasi  penyembelihan  hewan  qurban setelah mendapatkan penyuluhan dan pelatihan.

## ■ BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  survey  pada  populasi yang  diintervensi  dengan  penyuluhan  dan  pelatihan menggunakan metode pre test dan post test. Sampel adalah peserta  penyuluhan  dan  pelatihan  kesrawan  dan  higiene daging  qurban  di  Masjid  Al  Mujahidin  Penfui  dan  Masjid Darul  Hijrah  Kolhua  Kota  Kupang  (masing-masing  15 orang).  Soal  pretest  dan  posttest  sebanyak  20  pertanyaan benar dan salah. Data kemudian dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan Microsoft Excel.

## ■ HASIL DAN PEMBAHASAN
Upaya  peningkatan  pengetahuan  masyarakat  di  kedua masjid ditempuh dengan metode penyuluhan dan pelatihan. Materi-materi  kesrawan  dan  praktik  higiene  produksi daging ASUH sebagaimana pada Tabel 1.
ISSN 2581-2416 DOI: http://dx.doi.org/10.29244/avl.2.3.57-58 http://journal.ipb.ac.id/index.php/arshivetlett
Diterima: 03-06-2018 | Direvisi: 27-07-2018 | Disetujui: 31-07-2018 © 2018 CC-BY-SA. Ini adalah artikel Open Access yang didistribusikan ber- dasarkan ketentuan dari Creative Commons Attribution ShareAlike 4.0 Inter- national License ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ).
Tabel 1  Materi-materi penyuluhan dan pelatihan No.  Materi penyuluhan/pelatihan
1 Pengenalan aspek-aspek dalam konsep kesrawan
2 Kesrawan dalam ajaran islam
3 Manfaat implementasi kesrawan
4 Zoonosis, higiene personal dan higiene daging
5 Kriteria hewan qurban yang sesuai syariat dan sehat
6 Penyembelihan halal yang memenuhi persyaratan kesrawan
7 Aplikasi kesrawan hewan qurban selama penampungan hingga penyembelihan
8 Handling dan teknik merobohkan ternak ruminansia besar
9 Penanganan daging qurban
Perhatian kesrawan selama pemotongan hewan menitikberatkan  pada  upaya  mencegah  penderitaan  hewan yang  tidak  perlu  (Broom  &  Fraser  2007).  Kesrawan  yang baik  bermanfaat  terhadap  kualitas  daging  yang  dihasilkan (Collins  &  Huey  2015).  Kesrawan  dalam  volume  besar dapat  memberikan  efisiensi  tenaga  karena handling ternak yang  stress  akan  lebih  sulit  dilakukan  (Haemsworth  & Barnett  2000)  dan  memperbesar  risiko  cedera  (Waiblinger et  al. 2006).  Perhatian  pada  higiene  dan  sanitasi  selain bertujuan  untuk  menghasilkan  daging  ASUH,  juga melindungi pencemaran lingkungan (Aerita et al. 2014).
Gambar  1  menunjukkan  ada  peningkatan  pengetahuan peserta penyuluhan dan pelatihan. Masjid Al Mujahidin dan Darul  Hijrah  masing-masing  tercatat  rataan  skor  peserta sangat  baik,  yaitu  89,00  dan  88.33.  Skor  pemahaman masing-masing meningkat sebesar 47,5% dan 40,2%.

## Gambar 1 Skor pre- dan posttest peserta penyuluhan dan pelatihan
Skor peserta sebesar 60,33 pada Masjid Al Mujahidin dan 63,0  pada  Masjid  Darul  Hijrah  sebelum  penyuluhan  dan pelatihan.  Hal  yang  mempengaruhi  pemahaman  kesrawan yaitu  latar  belakang  sosial,  budaya,  geografis,  pendidikan, agama, dan ekonomi (Verhoog 2007).  Pengetahuan tentang kesrawan  dapat  bertambah  melalui  pendidikan  dan pelatihan  (Gustiar  2012).  Pemahaman  peserta  menjadi sangat  baik  setelah  mengikuti  kegiatan  penyuluhan  dan pelatihan  kesrawan  dan  praktik  higiene.  Hal  ini  diikuti dengan  perubahan  sikap  dan  tindakan  yang  menerapkan kesrawan  dan  praktik  higiene  pada  penyembelihan  hewan qurban (Winarso et al. 2017a, Winarso et al. 2017b).

## ■ SIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  kesrawan  dan  praktik higiene  bagi  panitia  qurban  di Masjid  Al  Mujahidin  Penfui dan  Masjid  Darul  Hijrah  Kolhua  berhasil  meningkatkan pemahaman peserta tentang aspek kesrawan, praktik higiene dan  sanitasi  dalam  menangani  hewan  dan  daging  qurban. Pemahaman  tersebut  penting  sebagai  landasan  sikap  dan tindakan dalam menghasilkan daging qurban yang ASUH.

## ■ INFORMASI PENULIS

## Penulis untuk Korespondensi
*AW: ajiwinarso@staf.undana.ac.id Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Nusa Tenggara Timur.

## ■ UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  merupakan  bagian  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  yang  didanai  oleh  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat - Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi melalui skema Program Ipteks bagi Masyarakat (IbM) Tahun 2017 (No Kontrak LPM Undana: 282/UN15.20/PM/2017). Penulis juga mengucapkan  terima  kasih  kepada  LPM  dan  FKH  Undana  serta kedua  mitra  PKM,  yaitu  DKM  Al  Mujahidin,  Lanud  El  Tari, Penfui  dan  DKM  Darul  Hijrah/Yayasan  Darul  Hijrah  Madani, Kolhua.

## ■ PUSTAKA ACUAN
Aerita  AN,  Pawenang  ET,  Mardiana.  2014.  Hubungan  higiene pedagang  dan  sanitasi  dengan  kontaminasi  salmonella  pada daging ayam potong. Unnes Journal of Public Health 3(4): 9-16. Broom  DM,  Fraser  AF.  2007.  Domestic  Animal  Behaviour  and Welfare. 4th Ed.  Wallingford: CABI.
Collins DS, Huey RJ. 2015. Gracey’s Meat Hygiene. West Sussex: Wiley & Sons.
Gregory  NG.  1998.  Animal  Welfare  and  Meat  Science.  Oxon: CABI.
Gustiar  R.  2012.  Studi  pengetahuan,  sikap  dan  praktik kesejahteraan  hewan  dan  biosekuriti  pada  petugas  instalasi karantina  hewan  primata  Balai  Besar  Karantina  Pertanian Soekarno Hatta [Tesis]. Bogor: IPB.
Hemsworth  PH,  Barnett  JL.  2000.  Human  –  Animal  Interactions and Animal Stress. Di dalam: Moberg GP, Mench JA [ed.]. Bi- ology of Animal Stress. Oxon: CABI.
Verhoog  H.  2007.  The  tension  between  common  senseand  scien- tific  perception  of  animals:recent  developments  in  research onanimal integrity. NJAS 54(4): 361-373.
Waiblinger  S,  Boivin  X,  Pedersen  V,  Tosi  MV,  Janczak  AM,
Visser  EK, Jones  RB. 2006.  Assessing  the  human–animal  rela- tionship  in  farmed  species:  A  critical  review.  Applied  Animal Behaviour Science 101: 185–242.
Winarso  A,  Darmakusuma  D,  Sanam  MUE.  2017a.  Penerapan kesejahteraan  hewan  dalam  pelaksanaan  ibadah  qurban  di  Kota Kupang. Seminar Nasional V FKH Undana, Kupang 26 Oktober 2017.
Winarso A, Darmakusuma D, Sanam MUE. 2017b. Praktik higiene daging  dalam  penyembelihan  hewan  qurban  di  Kota  Kupang.  J Kajian Vet ( accepted, in press ).
0 25 50 75 100 Pre Post Pre Post Mujahidin Darul Hijrah Sko r (% ) Masjid