## UJI PERBEDAAN KADAR LAKTOSA PADA SUSU FORMULA DAN SUSU FERMENTASI YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET KOTA MAKASSAR
Rahmawati 1) , Nurlia Naim 2) , Nurhidayat 1) , Musfirah Hadisul Irham 1)
1) Program Studi D3 Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar
2) Poltekkes Kemenkes Makassar Alamat korespondensi: rahmawatiamma60@gmail.com

## Abstrak
Susu  merupakan  sumber  nutrisi  yang  penting  untuk  pertumbuhan  bayi  mammalia,  termasuk manusia,  yang  mengandung  karbohidrat  (laktosa),  protein,  lemak,  mineral  dan  vitamin.  Susu termasuk sumber gizi utama yang dibutuhkan oleh manusia dengan enyusun utama dari susu sapi secara umum adalah air (87,10%), laktosa (4,8%), lemak (3,9%) yang didominasi oleh lemak jenuh, protein susu (3,4%), dan kadar abu (0,72%). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perbedaan antara kadar laktosa pada susu formula dengan susu fermentasi menggunakan teknik pengambilan sampel secara random sampling. Pemeriksaan kadar laktosa dilakukan dengan analisis kuantitatif menggunakan metode iodometri.  Data  yang  diperoleh  dari  penelitian  ini  dianalisis dengan uji Independent  t-test  untuk  mengetahui  perbedaan  kadar  laktosa  pada  susu  formula  dan  susu fermentasi.  Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  rata-rata  kadar  laktosa  pada  susu  formula sebesar 22,063% dan susu fermentasi sebesar 9,964%. Hasil uji  independent t-test menunjukkan bahwa  nilai  t-hitung  >  t-table  (11.623  >  2.101).  Sehingga  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima  dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan  antara  kadar  laktosa  susu formula  dengan susu fermentasi.
Kata Kunci: Susu Formula, Susu Fermentasi,  Iodometri, Uji  Independent t-test

## PENDAHULUAN
Susu  adalah  cairan  yang  dihasilkan oleh  kelenjar  susu  mamalia  dan  manusia yang komponen-komponennya tidak dikurangi  dan  tidak  ditambahkan  bahan- bahan  lain.  Susu    merupakan    hasil pemerahan  dari  ternak sapi perah atau dari ternak  menyusui  lainnya  yang  diperah secara kontinu dan komponen-
komponennya      tidak      dikurangi      dan tidak  ditambahkan    bahan-bahan    lain. Komponen  utama  susu  terdiri  dari  air, protein,  lemak,  karbohidrat,  mineral  dan vitamin.  Komponen-komponen  lainnya yang  terkandung  dalam  susu  yang jumlahnya sedikit tetapi penting antara lain lesitin, kolesterol, dan asam-asam organik (Depkes RI, 2005).
Menurut  Suhendar  dkk  (2008) komposisi  rata-rata  susu  sapi  terdiri  dari: Air  83,3  %,  protein  3,2%,  lemak  4,3  %, karbohidrat  3,5  %,  kalium  4,3  mg/100  g, kalsium 143,3 mg/100 g, fosfor 60 mg/100
g,  besi  1,7  mg/100  g,  vitamin  A,  SI  130, Vitamin B1 0,3 mg/100  g dan  vitamin  C 1    mg/100  g.    Lemak    tersusun    dari trigliresida    yang    merupakan  gabungan gliserol  dan  asam-asam  lemak.  Dalam lemak  susu  terdapat  60-75%  lemak  yang bersifat    jenuh,    25-30%    lemak    yang bersifat    tak    jenuh    dan    sekitar    4% merupakan    asam  lemak  polyunsaturated. Komponen  mikro  lemak  susu  antara  lain adalah fosfolipid, sterol, tokoferol (vitamin    E),    karoten,    serta    vitamin    A dan  D.
Salah  satu  komponen  penting  bagi tubuh  yang  terdapat  didalam  susu  adalah karbohidrat. Karbohidrat merupakan senyawa  organik  yang  terdiri  dari  unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Klasifikasi karbohidrat ialah monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Salah satu klasifikasi karbohidrat yaitu disakarida yang memiliki jenis sukrosa, maltosa, trehalosa
dan  laktosa  yang    sangat  membantu  pada proses metabolisme tubuh. Laktosa merupakan  bagian  karbohidrat  yang terkandung  di  dalam  susu  dengan  jumlah yang banyak.
Laktosa  merupakan  gula  alamiah yang  terkandung  dalam  minuman  dan makanan  yang  selalu  dikonsumsi  sehari- hari  seperti  roti,  biskuit,  sereal  sarapan, mentega,  dan  susu.  Seperti  yang  kita ketahui  dengan  mengkonsumsi  laktosa dapat berdampak baik bagi tubuh. Laktosa yang dikonsumsi akan dicerna oleh enzim laktase  didalam  tubuh  menjadi  galaktosa dan  glukosa  sehingga  dapat  membantu penyerapan  natrium  dan  kalsium  serta memberi  efek  positif  terhadap  fisiologi usus.  Namun  tubuh  memiliki  perbedaan dalam kemampuan mengelolahnya,
sehingga  setiap  manusia  membutuhkan laktosa  dengan  kadar  yang  berbeda  pula (Sumoprastowo, 2000).
Dalam  kondisi  normal,  ketika laktosa  mencapai  sistem  pencernaan, enzim  laktase  akan  segera  bekerja memecah  laktosa  menjadi  glukosa  dan galaktosa. Galaktosa sendiri oleh hati akan diubah menjadi  glukosa dan akan meningkatkan  kadar  gula  dalam  darah. Namun  pada  beberapa  kasus  ada  yang terlahir  tanpa  kemampuan  memproduksi enzim  laktase,  sehingga  tidak  mampu mencerna  laktosa  dan  akan  berdampak buruk  bagi  tubuh.  Laktosa  yang  tidak dicerna dengan baik akan masuk kedalam pencernaan  bagian  usus  dan  menumpuk sehingga  akan  mengakibat  kram  pada bagian  perut  dan  diare.  Hal  ini  dapat dijadikan  acuan  dalam  memilih  produk susu yang tepat bagi tubuh dengan melihat kadar  laktosa  yang  terkandung  (Suwito, 2010).
Kadar  laktosa  dalam  susu  sangat bervariasi  antara  satu  mammalia  dengan yang  lain.  ASI  mengandung  7%  laktosa, sedangkan  susu  sapi  hanya  mengandung 4%.  Laktosa  merupakan  sumber  energi yang memasok hampir setengah keseluruhan  kalori  susu  (35  –  45%).  Di
samping  itu  laktosa  juga  penting  untuk absorpsi kalsium (Sudarmadji, 2003). Gula pereduksi merupakan golongan  gula  (karbohidrat)  yang  dapat mereduksi  senyawa-senyawa  penerima elektron, contohnya
adalah glukosa dan fruktosa.  Ujung  dari suatu  gula  pereduksi  adalah  ujung  yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas. Semua monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida (laktosa, maltosa), kecuali sukrosa dan pati (polisakarida), termasuk  sebagai  gula  pereduksi.  Metode Luff Schoorl merupakan salah satu metode untuk penentuan gula pereduksi
(Underwood, 1993).
Penelitian    ini    bertujuan    untuk mengetahui perbedaan  kadar laktosa pada susu formula dan susu fermentasi.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat yang digunakan untuk penetapan kadar laktosa adalah
Timbangan  analitik,  Hot  Plate,  Buret  50 mL, termometer, Labu Ukur 100 mL, 250 mL, 1000 mL, Gelas Ukur 100 mL, Pipet Volume  10  mL,  25  mL,  Corong,  Sendok tanduk,  Erlemeyer,  dan  Gelas  Kimia  200 mL, 400 mL.
Bahan  yang  digunakan  adalah  susu formula  dan  susu  fermentasi,  H 2 SO 4 6N , Naatrium thiosulfat 0,1N, KI 20%, kalium iodat,  Na 2 CO 3 , asam  sitrat,  CuSO 4 , amylum 0,5 %,  aquadest, dan larutan luff schoorl.
Standarisasi Na 2 S 2 O 3 dengan KIO 3 Kristal  Kalium  yodat  ditimbang sebanyak  0,2  gr,  kemudian  dimasukkan kedalam  labu  ukur  50  ml.  Ditambahkan aquades  kocok  hingga  larut.  Setelah  larut ditambahkan aquades sampai  tanda  batas. Kemudian dimasukkan 10 ml KIO 3 0,1 N ke  dalam  labu  erlemeyer  250  ml,  setelah itu  ditambahkan  10  ml  KI  10%  dan  8  ml H 2 SO 4. Selanjutnya  larutan  dititrasi dengan  Na 2 S 2 O 3 0,1  N  sampai  warna kuning  muda  kemudian  ditambahkan indikator  amilum  1%  setelah  itu  dititrasi
lagi  dengan  Na 2 S 2 O 3 0,1  N sampai  warna biru tepat hilang.

## Penetapan Kadar Laktosa
Ditimbang kurang lebih 1 gr sampel (Susu),  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur 100  ml  kemudian  sampel  dilarutkan dengan sedikit air panas dan ditambahkan dengan  aquades  hingga  garis  batas. Larutan  dipipet  10  ml,  dimasukkan  ke dalam  erlemeyer  setelah  itu  ditambahkan 15  ml  aquades  dan  25  ml  larutan  Luff Schoorl  kemudian  dipanaskan  hingga mendidih  dan  ditunggu  10  menit  lalu didinginkan.  Setelah  itu  ditambahkan  15 ml  H 2 SO 4 25%  sedikit  demi  sedikit ditunggu sejenak hinggah buih menghilang  dan  ditambahkan  KI  20% sebanyak 10 ml kemudian dititrasi dengan Natrium  Thiosulfat  0,1N  hingga  warna kuning muda, ditambahkan amilum, titrasi dilanjutkan  hingga  warna  biru  tepat menghilang.  Setelah  itu  dicatat  volume titrasi dan dihitung kadar laktosa.
Penetapan Blanko Dipipet  10  ml  aquadest  kemudian ditambahkan larutan Luff Schoorl sebanyak  25  ml  kemudian  dipanaskan hingga  mendidih  dan  ditunggu  10  menit lalu  didinginkan  kemudian  ditambahkan
15  ml  H 2 SO 4 25%  sedikit  demi  sedikit ditunggu sejenak hingga buih menghilang kemudian ditambahkan KI 20% sebanyak 10  ml  lalu  dititrasi  dengan  Natrium Thiosulfat  0,1N  hingga  warna  kuning muda, ditambahkan amilum, titrasi dilanjutkan  hingga  warna  biru  tepat menghilang.  Setelah  itu  dicatat  volume titrasi dan dihitung kadar laktosa.
Analisis Data Data  dianalisa  berdasarkan  hasil pemeriksaan  labolatorium  kadar  laktosa dalam susu kemudian pengujian
menggunakan statistik uji t tidak berpasangan ( independent t-test ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan diperoleh bahwa rata-rata kadar laktosa  pada  susu  formula  dan  susu fermentasi  masing-masing  adalah  22.063 %  dan 9.964 %. Kadar laktosa pada susu
formula  dan  susu  fermentasi  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Hasil  Pemeriksaan  Kadar Laktosa  pada  Susu  Formula dan Susu Fermentasi Sampel Kadar Laktosa (%) Susu Formula Susu Fermentasi Susu A 23.58 11.0 Susu B 21.73 9.52 Susu C 22.10 12.85 Susu D 27.65 9.52 Susu E 21.73 12.48 Susu F 20.62 11.74 Susu G 19.88 7.67 Susu H 24.69 8.41 Susu I 18.77 9.15 Susu J 19.88 7.30 Jumlah 220.63 99.64 Rata-Rata 22.063 9.964 Jumlah Sampel 10 10
Pemeriksaan  kadar  laktosa  dengan metode  iodometri  (Luff  Schoorl)  pada dasarnya  memiliki  prinsip  bahwa  sampel ditambahkan  Luff  Schoorl  berlebihan, kelebihan  larutan  Luff  Schoorl  dititrasi dengan  larutan  baku  Natrium  Thiosulfat. Kadar  dihitung  dengan  menggunakan daftar  laktosa.  Laktosa  merupakan  satu- satunya karbohidrat (gula) yang terdapat   pada  susu.  Laktosa  termasuk salah  satu  gula  pereduksi,  sehingga kadarnya dapat dihitung secara kuantitatif dengan menggunakan metode tersebut.
Pada  penentuan  metode  ini,  yang ditentukan  bukannya  kuprooksida  yang mengendap tapi dengan menentukankuprioksidadalam larutan sebelum direaksikan dengan gula pereduksi  (titrasi  blanko)  dan  sesudah direaksikan dengan sampel gula pereduksi (titrasi  sampel).  Penentuan  titrasi  dengan menggunakan  larutan  natrium  tiosulfat. Selisih titrasi blanko dengan titrasi sampel ekuivalen  dengan  kuprooksida  yang terbentuk  dan  juga  ekuivalen  dengan
jumlah gula reduksi yang ada dalam bahan / larutan.
R-COH      + 2 CuO Cu 2 O (s)    +   R-COOH (aq) H 2 SO 4 (aq) + CuO CuSO 4 (aq)   +   H 2 O (l) CuSO 4 (aq) + 2 KI (aq) CuI 2 (aq)   +   K 2 SO 4 (aq) 2CuI (aq) Cu 2 I 2 +   I 2 I 2 + Na 2 S 2 O 3 Na 2 S 4 O 6 +   NaI
Reaksi yang terjadi selama penentuan kadar laktosa adalah kuprooksida  yang  ada  dalam  reagen  akan membebaskan  iod  dari  garam  kalium iodida.  Banyaknya  iod  yang  dibebaskan ekuivalen dengan banyaknya kuprioksida. Banyaknya  iod  dapat  diketahui  dengan titrasi dengan  menggunakan larutan natrium  tiosulfat.  Untuk  mengetahui bahwa titrasi sudah cukup maka diperlukan  indikator  amilum.  Apabila larutan  berubah  warnanya  dari  biru menjadi putih, adalah menunjukkan bahwa titrasi  sudah  selesai,  sehingga  diperoleh volume  masing-masing  sampel  susu. Selisih  volume  Na 2 S 2 O 3 yang  digunakan untuk  titrasi  larutan  blanko  dengan  titrasi larutan sampel setara dengan kadar laktosa total yang terdapat pada susu.
Perbedaan    rata-rata  kadar    laktosa pada    susu    dapat    dilihat    pada  diagram batang    dibawah    ini  yang    menunjukkan bahwa  kadar  laktosa  pada susu formula lebih    tinggi  dibandingkan  dengan  susu fermentasi.
Gambar 1. Grafik Perbedaan Rata-Rata
Kadar Laktosa pada Susu
Susu  formula  adalah  susu  yang dibuat dari susu sapi atau susu buatan yang diubah komposisinya hingga dapat memenuhi  kebutuhan  tubuh  seperti  yang terkandung pada susu sapi. Susu fermentasi  adalah  produk  susu  yang diperoleh  dari  fermentasi  susu  segar dengan  atau  tanpa  pasteurisasi,  susu rekonstitusi  atau  susu  rekombinasi  yang diperoleh  dari  fermentasi  dengan  bakteri asam laktat yang sesuai. Laktosa merupakan bentuk disakarida  dari  karbohidrat  yang  dapat dipecah  menjadi  bentuk  lebih  sederhana yaitu  galaktosa  dan  glukosa.  Laktosa,  β galacotse 1,4 glukosa merupakan komposisi gula pada susu mammalia yang unik yang memberi  rasa  manis  pada  susu (Solomons, 2002).
Adanya  perbedaan  yang  signifikan antara  susu  formula  dan  susu  fermentasi disebabkan oleh perbedaan proses pembuatan  antara  keduanya  sehingga komposisi yang terkandung oleh keduanya juga  berbeda.  Susu  formula  memiliki kadar  laktosa  yang  lebih  tinggi  karena pada  proses  pembuatan komposisi  diubah sedemikian  mungkin  sehingga  dapat memenuhi  kebutuhan  tubuh.  Akibatnya banyak kasus yang mengalami intoleransi latosa setelah mengkomsumsi Susu Formula  sedangkan  Susu  Fermentasi memiliki  kadar  yang  lebih  rendah  karena proses  pembuatannya  yang  dibiarkan membusuk secara alami sehingga komposisinya  dalam  jumlah  rendah.  Hal ini  dapat  dibuktikan  oleh  rasa  Susu Fermentasi  yang  cenderung  terasa  asam karena  glukosa  yang  berperan  sebagai pemanis  terdapat  dalam  jumlah  rendah
(Surono, 2004).
Susu Formula Susu fermentasi Series1 22.063 9.964
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 Kad ar lak to sa (%)
Tabel  2.  Hasil  Pengujian  Statistik menggunakan  Uji-t  Tidak
Berpasangan
Dari  hasil  perhitungan  diperoleh angka  t  hitung  11.623  sedangkan  t-table 2.101.  Ini  menunjukkan  t  hitung  lebih besar  dari  t  table.  Artinya  Ho  ditolak dan Ha diterima yaitu adanya perbedaan yang signifikan  antara  kadar  laktosa  pada  Susu Formula dan Susu Fermentasi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  diperoleh  bahwa  hasil pengujian  statistik  antara  kadar  laktosa yang  terkandung  pada  Susu  Formula  dan Susu  Fermentasi  berdasarkan  uji  t  tidak berpasangan  yaitu  t  hitung  >  t  table (11.623 > 2.101). Sehingga Ho ditolak dan Ha  diterima  dengan  demikian  dapat disimpulkan  bahwa  ada  perbedaan  yang signifikan diantara keduanya DAFTAR PUSTAKA Departemen Kesehatan RI , 2005. Tentang Peningkatan Mutu Pada Susu yang Beredar Di Indonesia. Solomons,  N.  W.  2002.  Fermentation,
Fermented  Foods  And  Lactose
Intolerance. European Journal  of Clinical Nutrition , 56 (2): 50-55. Sudarmaji,  S.  2003. Analisis  Bahan Makanan dan Minuman. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta
Sumoprastowo.  2000. Pemilihan  Nutrisi dalam  Makanan  dan  Minuman. Jakarta: Bumi Aksara Surono. 2004 . Probiotik Susu Fermentasi dan  Kesehatan .  Jakarta:  Yayasan
Pengusaha  Makanan  dan  Minuman
Seluruh Indonesia
Suhendar.    2008. Pasca    Panen    Lalai Kualitas    Susu    Terbengkalai .
Bandung:    Institut  Mikrobiologi Pangan. Suwito,  W.  2010,  Bakteri  yang  Sering Mencemari Susu: Deteksi, Patogenesis, Epidemiologi, dan Cara Pengendaliannya, Balai Pengkajian  Teknologi  Pertanian Yogyakarta, Jurnal Litbang Pertanian , 29 (3): hal. 96-100. Underwood,  A.L.  1992. Analisis  Kimia Kuantitatif . Universitas Erlangga. Jakarta. Sampel N  Mean  SD  t hitung T tabel Susu Formula 10 22.063 2.647 11.623 2.101 Susu Fermentasi 10 9.964 1.963