Vol. 6, No. 1, Mei 2015 Hal: 97-108

## PERFORMA PELELEHAN ES PADA BENTUK ES YANG BERBEDA

## Performance of Diffrent Ice-Forms Melting Process
Oleh:
Aprilia Putri Kusumah 1* , Yopi Novita 2 , Deni A. Soeboer 2
1 Alumni Program Sarjana Departemen Pemanfaatan Sumber daya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan , Institut Pertanian Bogor
2 Departemen Pemanfaatan Sumber daya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
* Korespondensi: yopi1516@gmail.com
Diterima: 30 Januari 2015; Disetujui: 10 April 2015

## ABSTRACT
Ice  as  a  cooling  medium  in  the  handling  of  fresh  fish  is  widely  used.  Information  about  the rate  of  temperature  change  and  the  rate  of  melting  of  ice  in  the  fish  storage  box  is  not  available. Therefore, this research needs to be conducted to determine the ability of different forms of ice to decrease the temperature of the ice box where they are placed. The objectives of this research are to calculate the rate of ice melting and the rate of temperature change in the box that contains the bulk ice and crushed ice, and compare the ability of bulk ice and crushed ice to  cool temperature inside  the  storage  box  fish.  Experimental  method  was  applied  in  this  research,  which  data collection  consisted  of  a  total  volume  of  ice  melted  and  the  temperature  in  the  box  per  unit  time. The research results showed that the bulk ice has the ability to cool the space they occupy much faster  when  compared  with  crushed  ice.  In  addition,  bulk  ice  melt  faster  when  compared  with crushed ice.
Keywords: ice, the rate of melting of ice, the rate of temperature change

## ABSTRAK
Penggunaan es sebagai media pendinginan dalam penanganan ikan segar merupakan yang paling  umum  digunakan.  Informasi  tentang  laju  perubahan  suhu  dan  laju  pelelehan  es  di  dalam boks  penyimpanan  ikan  belum  tersedia.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  perlu  dilakukan  untuk mengetahui kemampuan es dalam bentuk yang berbeda untuk menurunkan suhu boks dimana es tersebut  ditempatkan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  menghitung  laju  pelelehan  es  dan  laju perubahan  suhu  di  dalam  boks  yang  berisi  es  curah  dan  es  hancuran  serta  membandingkan kemampuan  es  curah  dan  es  hancuran  untuk  mendinginkan  suhu  di  dalam  boks  tempat penyimpanan  ikan.  Pengambilan  data  dilakukan  terhadap  jumlah  volume  lelehan  es  dan  suhu  di dalam  boks  per  satuan  waktu  dengan  menggunakan  metode experimental. Berdasarkan  hasil penelitian  diketahui  bahwa  es  curah  memiliki  kemampuan  untuk  mendinginkan  ruang  yang ditempatinya  lebih  cepat  jika  dibandingkan  dengan  es  hancuran.    Selain  itu,  es  curah  lebih  cepat meleleh jika dibandingkan dengan es hancuran.
Kata kunci: es, laju pelelehan es, laju perubahan suhu

## PENDAHULUAN
Peningkatan permintaan akan ikan segar sangat  perlu  diiringi  dengan  peningkatan  kuali- tas  hasil  tangkapan.  Unit  penangkapan  yang paling  berperan  dalam  menjaga  kualitas  hasil tangkapan  adalah  kapal.  Pada  kapal  terdapat tempat  penyimpanan  ikan  yang  dilengkapi  de- ngan  pendingin  untuk  menurunkan  suhu  ikan sekaligus  mempertahankan  kualitasnya  (Ilyas 1983). Akan tetapi umumnya nelayan Indonesia terutama nelayan skala kecil, hanya mengguna- kan  boks  yang  terbuat  dari  bahan fibreglass sebagai  tempat  untuk  menyimpan  ikan  hasil tangkapan.  Ikan  disimpan  di  dalam  boks  terse- but bersama es dengan tujuan agar daging ikan tetap  terjaga  kesegarannya.  Keberhasilan  sis- tem  pendinginan  ikan  yang  biasa  digunakan oleh nelayan tradisional, sangat ditentukan oleh jumlah  es  yang  dibawa  dan  jumlah  ikan  yang akan  didinginkan.  Sehingga  perlu  diketahui  ra- sio jumlah es terhadap jumlah ikan yang efektif sehingga proses pendinginan ikan dapat terjadi secara  maksimal.  Oleh  karena  itu,  pada  tahap awal perlu diketahui laju pelelehan es dan suhu yang dihasilkan oleh es tersebut. Semakin ting- gi suhu, semakin cepat bakteri berkembang bi- ak  pada  daging  ikan  sebagai  media  sekaligus sebagai makanannya (Ilyas 1972).
Es  yang  digunakan  oleh  nelayan  di Indonesia pada umumnya adalah dalam bentuk bulk  ice dan crushed  ice .  Kedua  es  tersebut memiliki  perbedaan  dari  segi  ukuran,  dimana bulk  ice memiliki  ukuran  yang  lebih  kecil  jika dibandingkan dengan crushed ice . Oleh karena itu,  luas  permukaan bulk  ice lebih  kecil  jika dibandingkan  dengan crushed  ice. Perbedaan tersebut diduga akan menyebabkan kedua jenis es tersebut memiliki karakteristik  yang  berbeda dalam kemampuannya untuk menurunkan suhu di  dalam  suatu  ruang.  Kemampuan  es  untuk menurunkan  suhu  suatu  ruang  sangat  menen- tukan  tingkat  keberhasilan  es  tersebut  untuk menjaga  suhu  dingin  pada  ikan  yang  disimpan di dalam tempat penyimpanan ikan. Kemampu- an  tersebut  akan  terlihat  dari  laju  perubahan suhu  ruang  akibat  keberadaan  es  di  dalam ruangan  tersebut serta  laju  pelelehan  es  terse- but.  Informasi  ini  sangat  berguna  untuk  mem- prediksi jumlah es yang optimal dibutuhkan un- tuk mendinginkan ikan di dalam suatu ruang.
Berdasarkan  pemaparan  di  atas  maka penelitian terhadap performa pelelehan es perlu dilakukan  agar  dapat  diketahui  jumlah  es  yang sesuai dengan kebutuhan untuk mendingankan hasil tangkapan. Oleh karena itu, tujuan penelit- ian  ini  untuk  menghitung  laju  pelelehan  es  dan
laju  perubahan  suhu  di  dalam  boks  yang  berisi es  curah  (es  A);  menghitung  laju  pelelehan  es dan  laju  perubahan  suhu  di  dalam  boks  yang berisi es hancuran (es B); dan membandingkan kemampuan  es  curah  (es  A)  dan  es  hancuran (es B) dalam mendinginkan suhu di dalam boks fiber .

## METODE
Penelitian  ini  bersifat eksperimental dan dilaksanakan pada bulan Februari 2014 sampai dengan  Maret  2014  di  Pelabuhan  Perikanan Samudera  Nizam  Zachman,  Muara  Baru, Jakarta.  Jenis  data  yang  dikumpulkan  terdiri dari:  1)  Volume  lelehan  es;  dan  2)  Suhu  di  da- lam boks penyimpanan ikan. Bahan  yang digu- nakan  dalam  penelitian  adalah  es  curai,  yang terdiri dari dua jenis yaitu: 1) Es curah ( bulk ice ) berukuran 5 × 5 × 2 mm : jenis A (Gambar 1a); 2) Es hancuran ( crushed ice ) berukuran 4 × 4 × 2 cm: jenis B (Gambar 1b).
Eksperimen dilakukan dengan cara memasukkan  es  A  dan  B  masing-masing  ke dalam  boks fiberglass berinsulasi  berukuran 89.5 × 56 × 53 cm dengan tebal 2 cm yang ber- beda (Gambar 2). Boks  yang digunakan dalam eksperimen adalah boks  yang biasa  digunakan oleh nelayan tradisional. Pada saat eksperimen dilakukan,  boks  tertutup  rapat  sehingga  tidak ada aliran udara  yang masuk atau keluar boks. Eksperimen  dilakukan  di  dalam  sebuah  ruang- an  dengan  tujuan  agar  suhu  di  luar  boks  tidak berfluktuasi,  sehingga  apabila  ada  perubahan suhu di dalam boks dapat dipastikan tidak dipe- ngaruhi  oleh  perubahan  suhu  di  luar  boks. Pemantauan  suhu  ruangan  dilakukan  dengan menggunakan thermometer ruang.
Boks fibreglass yang  digunakan  dalam percobaan  dimodifikasi  yaitu  di  bagian  bawah dibuat  lubang  kecil  untuk  mengalirkan  air  hasil lelehan  es  di  dalam  boks  selama  eksperimen berlangsung.  Selain  itu,  di  bagian  dalam  boks, dasar  boks  diberikan  lapisan  dasar  tambahan yang diatur sedemikian rupa agar air lelehan es dapat  langsung  mengalir  ke  arah  lubang  yang terdapat di bawah boks.
Selama eksperimen, suhu di dalam boks diukur menggunakan thermometer dengan eks- ternal probe. Untuk mengukur banyaknya leleh- an  es  yang  dihasilkan,  di  bawah  lubang  di bagian luar disiapkan gelas ukur dan waktu diu- kur dengan menggunakan stopwatch. Susunan alat  yang  digunakan  selama  eksperimen  disa- jikan pada Gambar 3.
(Sumber : Dokumentasi pribadi)
Gambar 1 Jenis es: (a) Es curah; (b) Es hancuran
Gambar 2. Boks penyimpanan ikan
a) b) Keterangan:
1. Boks penyimpanan ikan
2. Lubang pembuangan
3. Kayu penyangga
4. Es
5. Gelas ukur
6. Lelehan es
7. Termometer dengan eksternal probe
Selanjutnya  pengambilan  data  dilakukan terhadap  jumlah  volume  lelehan  dan  suhu  di dalam  boks  per  satuan  waktu.  Kedua  data tersebut diambil dalam waktu yang bersamaan. Pengambilan data  volume lelehan es dan suhu di dalam boks dilakukan setiap 30 menit selama 7 jam. Pelaksanaan eksperimen dilakukan pada pukul  10:00  sampai  17:00  WIB  setiap  harinya. Penetapan  waktu  ini  berdasarkan  pra  eksperi- men  dimana  suhu  ruangan  stabil  pada  rentang waktu tersebut.
Kedua  es  A  dan  B  masing-masing  ditim- bang  beratnya,  sehingga  diperoleh  berat  yang sama  untuk  masing-masing  es  tersebut  yaitu 48,15 kg. Penentuan jumlah es yang digunakan adalah  berdasarkan  nilai stowage  factor jika ikan  disimpan  dengan  cara  curah  yaitu  0,5 ton/m 3 .  Volume  boks  penyimpan  ikan  yang digunakan  dalam  kajian  adalah  0,1926  m 3 , sehingga  dengan  nilai stowage  factor 0,5  ton/ m 3 diperkirakan  boks  tersebut  akan  mampu menyimpan  sekitar  0,0963  ton  muatan  (ikan dan  es).  Menurut  Yunizal  dan  Wibowo  (1998), perbandingan  ideal  antara  jumlah  es  dan  ikan untuk  mempertahankan  suhunya  adalah  1:1, sehingga  diestimasi jumlah es yang digunakan dalam sistem penyimpanan bulk di  dalam boks tersebut  adalah  48,15  kg.  Pengambilan  data dilakukan  dalam  tiga  kali  ulangan  terhadap  ke- dua jenis es dan dilakukan secara bersamaan.
Pengolahan  data  dilakukan  dengan  cara menghitung  laju  pelelehan  es  dan  laju  peruba- han  suhu  setiap  30  menit  pada  fase  pendi- nginan,  fase  stabil  dan  fase  peningkatan  suhu. Hasilnya  kemudian  disajikan  kedalam  grafik dengan  urutan  lamanya  pengamatan    sebagai sumbu x, volume pelelehan es dan suhu seba- gai  sumbu  y.  Perbedaan  jenis  es  terhadap  laju perubahan  suhu  dan  laju  pelelehan  es  diana- lisis dengan menggunakan analisis statistik de- ngan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Es  jenis  A  (es  curah)  dan  B  (es  hancu- ran) memiliki bentuk dan ukuran yang berbeda. Ditinjau  dari  bentuknya,  es  curah  (es  A)  memi- liki  luas  permukaan  yang  lebih  kecil  dan  tidak memiliki  bentuk  siku  yang  tajam.  Adapun  es hancuran (es B) memiliki luas  permukaan yang lebih  besar  dan  memiliki  bentuk  siku  yang tajam.  Untuk  mengkaji  performa  kedua  es  ter- sebut dalam proses pendinginan suhu di dalam boks, maka  akan  dilakukan  pengamatan  terha- dap laju penurunan suhu dan laju pelelehan es dari kedua jenis es tersebut.

## Pengaruh Jenis Es terhadap Laju Penu- runan Suhu di dalam Boks
Kajian  terhadap  pengaruh  es  terhadap laju  penurunan  suhu  di  dalam  boks  dilakukan dengan  mengamati  penurunan  suhu  yang terjadi setiap 30 menit. Sebagaimana disampai- kan  dalam  metode,  rasio  antara  volume  es dengan  volume  boks  yang  diperoleh  dalam eksperimen  adalah  0,0812  m 3 :0,1926  m 3 atau 1:2,4. Artinya setiap 1 m 3 volume es menempati volume  boks  sebesar  2,4  m 3 .  Penetapan  volu- me  es  tersebut  adalah  berdasarkan  perhitu- ngan stowage factor es sebagaimana disampai- kan  dalam  metode.    Pada  Gambar  4  disajikan hasil  pengamatan  terhadap  perubahan  suhu  di dalam boks selama pengamatan. Selama peng- amatan, suhu di luar boks (suhu ruang) cende- rung  stabil  yaitu  berkisar  antara  30  C-31  C. Pada  Tabel  1  disajikan  rangkuman  data  waktu dan  laju  penurunan  suhu  yang  terjadi  pada kedua  boks  yang  masing-masing  berisi  es  A dan es B.
Berdasarkan  pola  grafik  yang  tertera pada  Gambar  4,  terlihat  bahwa  pola  grafik  laju perubahan  suhu  terbagi  dalam  tiga  kecende- rungan, baik pada boks berisi  es  A maupun  es B. Ketiga kecenderungan tersebut adalah  yaitu garis  yang  cenderung  menurun  curam,    garis yang cenderung horizontal dan garis yang cen- derung  meningkat.  Fenomena  tersebut  meng- gambarkan  grafik  laju  perubahan  suhu  dibagi menjadi tiga fase, yaitu :
1) Fase  pendinginan  yang  ditandai  dengan bentuk garis yang cenderung menurun cu- ram.  Fase  pendinginan  yang  dimaksud adalah  fase  dimana  proses  penurunan suhu terjadi secara drastis di dalam boks.
2) Fase  stabil  yang  ditandai  dengan  bentuk garis  yang  cenderung  horizontal.  Fase stabil  yang  dimaksud  adalah  fase  dimana suhu  di  dalam  boks    cenderung  tidak  me- ngalami perubahan yang signifikan.
3) Fase  peningkatan  suhu  yang  ditandai dengan  garis  yang  cenderung  mulai  naik. Fase  peningkatan  suhu  yang  dimaksud adalah  fase  dimana  suhu  di  dalam  boks mulai  secara  perlahan  meningkat  setelah fase  stabil.  Kondisi  ini  diduga  karena volume  es  pada  fase  ini  mulai  berkurang sehingga  suhu  di  dalam  boks  kembali berubah naik.
Penurunan  suhu  yang  drastis  pada  fase pendinginan  ini  diduga  karena  terdapat  perbe- daan  yg  besar  antara  suhu  boks  dengan  suhu es di awal pengamatan. Es akan menyerap ka-
lor  dari  boks  sehingga  suhu  boks    akan  sama atau mendekati suhu es sendiri. Proses penye- rapan  kalor  ini  berlangsung  sangat  cepat, mengingat  salah  satu  kelebihan  es  yang  dike- mukakan oleh Ilyas (1972) yaitu es mempunyai kesanggupan  pendinginan  yang  sangat  besar, dimana  1  kg  es  dapat  menyerap    sejumlah besar panas yaitu sebesar 80 kkal. Oleh karena itu,  pada  menit-menit  awal  pengamatan  terjadi penurunan  suhu  yang  drastis.  Pada  akhir  fase, penurunan  suhu  tidak  drastis  lagi  bahkan  cen- derung  mulai  konstan,  diduga  karena  suhu  di dalam  boks  hampir  setara  dengan  suhu  es. Kondisi  ini  sesuai  dengan  fenomena  proses pendinginan  yang  dikemukakan  oleh  Afrianto dan Liviawaty (1989), yaitu pendinganan adalah proses  pengambilan  panas  dari  suatu  ruangan yang terbatas untuk menurunkan dan memper- tahankan  suhu  di  ruangan  tersebut  bersama isinya  agar  selalu  lebih  rendah  dari  pada  suhu diluar ruangan.
Berdasarkan  Gambar  4  terlihat  bahwa profil  laju  perubahan  suhu  di  dalam  masing- masing boks yang berisi es A dan es B memiliki pola  yang  sama.  Perbedaannya  hanyalah terletak pada lamanya waktu tiap fase serta laju penurunan suhu tiap fase. Berdasarkan Tabel 1 terlihat  bahwa  es  A  mengalami  fase  pendi- nginan dimulai dari menit ke-0 hingga menit ke- 30  (selama  30  menit).  Pada  fase  pendinginan, laju  penurunan  suhu  di  dalam  boks  berisi  es  A yaitu sebesar  0,632  C/menit,  artinya  dalam  se- tiap  menit  es  A  mampu  menurunkan  suhu  di dalam  boks   sebesar  0,632  C.  Selanjutnya  fa- se stabil terjadi mulai pada menit ke-30 sampai dengan menit ke-180 (150 menit), dimana  es A menghasilkan  laju  perubahan  suhu  di  dalam boks  sebesar  0,001  C/menit.  Kemudian  mulai pada  menit  ke-180  hingga  menit  ke-420  (akhir pengamatan),  mulai  terjadi  fase  peningkatan suhu  (selama  240  menit),  dimana  es  A  meng- hasilkan  laju  peningkatan  suhu  di  dalam  boks sebesar 0,003  C per menit.
Suhu di dalam boks yang berisi es A pa- da  awal  pengukuran,  menit  ke-0  yaitu  sebesar 25,7  C.  Es  A  hanya  membutuhkan  waktu  seki- tar 30 menit untuk mendinginkan suhu di dalam boks hingga mencapai suhu 6,8  C.  Penurunan suhu  yang  terjadi  selama  fase  pendinginan adalah  sebesar  18,9  C.    Pada  fase  peningka- tan  suhu, suhu  di  dalam  boks  yang  berisi  es  A mengalami  peningkatan  suhu  mulai  dari  7  C hingga  7,8  C  (meningkat  0,8  C)  selama  240 menit.  Akan tetapi, selama 7 jam pengamatan, diketahui  bahwa  laju  penurunan  suhu  di  dalam boks  yang  disebabkan  oleh  keberadaan  es  A adalah sebesar 0,043  C/menit.
Berdasarkan Tabel 1 terlihat bahwa es B mengalami fase pendinginan dimulai dari menit ke-0  hingga  menit  ke-60  (selama  60  menit). Pada fase pendinginan, laju penurunan suhu di dalam  boks  berisi  es  B  yaitu  sebesar  0,353  C/ menit,  artinya  dalam  setiap  menit  es  B  mampu menurunkan  suhu  di  dalam  boks  sebesar 0,353 0 C.  Selanjutnya  fase  stabil  terjadi  mulai pada menit ke-60 sampai dengan menit ke-210 (150  menit),  dimana  es  B  menghasilkan  laju perubahan  suhu  di  dalam  boks  sebesar  0,0  C/ menit. Kemudian mulai pada menit ke-210 hing- ga menit ke-420 (akhir pengamatan), mulai ter- jadi fase peningkatan suhu (selama 210 menit), dimana    es  B  menghasilkan  laju  peningkatan suhu di dalam boks sebesar 0,003  C per menit.
Suhu di dalam boks yang berisi es B pa- da  awal  pengukuran,  menit  ke-0  yaitu  sebesar 26,4  C.  Es  B  hanya  membutuhkan  waktu  seki- tar 60 menit untuk mendinginkan suhu di dalam boks hingga mencapai suhu 5,1  C.  Penurunan suhu  yang  terjadi  selama  fase  pendinginan adalah sebesar 21,4  C.  Pada fase peningkatan suhu,  suhu  di  dalam  boks  yang  berisi  es  B mengalami peningkatan suhu mulai  dari 5,1  C hingga  5,9  C  (meningkat  0,8  C)  selama  210 menit.  Akan tetapi, selama 7 jam pengamatan, diketahui  bahwa  laju  perubahan  suhu  di  dalam boks  yang  disebabkan  oleh  keberadaan  es  B adalah sebesar 0,049  C/menit.
Sebagaimana  telah  disampaikan  sebe- lumnya,  bahwa  pola  laju  penurunan  suhu  di dalam  boks  yang  disebabkan  oleh  keberadaan es A atau es B (Gambar 4) memiliki kesamaan. Perbedaan yang ada adalah terletak pada suhu dan  lamanya  waktu  terjadinya  tiap  fase.  Pada perlakuan  es  A,  fase  pendinginan  terjadi  lebih cepat  jika  dibandingkan  pada  perlakuan  es  B, yaitu  lebih  cepat  30  menit.  Penurunan  suhu selama  fase  pendinginan  pada  perlakuan  es  A mencapai  suhu  6,8  C,  sedangkan  pada  perla- kuan  es  B  pada  menit  ke-30  sudah  mencapai suhu 5,4  C. Fase pendinginan pada perlakuan es  B  terjadi  hingga  suhu  5,1  C,  dimana  suhu tersebut  lebih  dingin  1,7  C  jika  dibandingkan dengan perlakuan es A.
Laju  penurunan  suhu  yang  terjadi  di dalam  boks  yang  berisi  es  A  dan  es  B  selama fase  pendinginan  terdapat  perbedaan,  laju penurunan  suhu  rata-rata  es  A  lebih  cepat  di- bandingkan  dengan  es  B.  Berdasarkan  lama- nya  waktu,  terlihat  bahwa  fase  pendinginan yang  terjadi  di  dalam  boks  yang  berisi  es  A lebih  singkat  jika  dibandingkan  dengan  fase pendinginan  yang  terjadi  di  dalam  boks  yang berisi es B. Kondisi ini menunjukkan bahwa ke-
mampuan  es  A  mendinginkan  suhu  di  dalam boks  lebih  cepat  dibandingkan  es  B.  Hal  ini menunjukkan  bahwa    es  dengan  ukuran  lebih kecil  (jenis  A)  memiliki  kemampuan  menurun- kan  suhu  lebih  cepat  sehingga  lebih  efektif untuk mendinginkan boks. Fenomena ini seperti yang  disebutkan  oleh  Irianto  dan  Giyatmi (2009)  bahwa  ukuran  kepingan  es  yang  sema- kin  kecil  dapat  menyebabkan  proses  pendingi- nan menjadi lebih cepat.
Lamanya waktu yang terjadi selama fase stabil  baik  pada  perlakuan  es  A  maupun  es  B, relatif  sama  yaitu  150  menit.    Hanya  saja  suhu yang  terjadi  selama  fase  stabil  pada  perlakuan es A rata-rata terjadi pada suhu 6,8  C, sedang- kan  pada  perlakuan  es  B  rata-rata  terjadi  pada suhu 5,1  C. Kondisi ini menunjukkan bahwa es B  mengakibatkan  suhu  pada  fase  stabil  lebih dingin  jika  dibandingkan  es  A,  yaitu  sekitar 1,7  C lebih dingin.
Fase  peningkatan  suhu  pada  perlakuan es  A  terjadi  lebih  cepat jika  dibandingkan  pada perlakuan  es  B,  yaitu  lebih  cepat  30  menit. Dimana fase peningkatan suhu pada perlakuan es A terjadi pada menit ke-180 sedangkan pada perlakuan  es  B  terjadi  pada  menit  ke-210. Akan tetapi peningkatan suhu  yang  terjadi baik pada  perlakuan  es  A  maupun  es  B  memiliki nilai yang sama yaitu 0,003  C per menit. Berda-
sarkan  nilai  laju  perubahan  suhu  secara  kese- luruhan baik pada perlakuan es A maupun es B menunjukkan bahwa laju perubahan es A mau- pun  es  B  tidak  menunjukkan  perbedaan  yang signifikan,  dimana  perbedaannya  hanya  sebe- sar  0,046  C  per  menit  selama  420  menit  (7 jam). Secara rinci, data tentang lamanya waktu tiap  fase,  suhu  dan  laju  penurunan  suhu  tiap jenis es dalam setiap fase, disajikan pada Tabel 1.
Hasil  uji  statistik  terhadap  nilai  perubah- an suhu pada fase pendinginan, fase stabil, dan fase  peningkatan  suhu  dengan  menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL),  menyatakan bahwa  nilai  F hit >  F tabel .    Nilai  F hit sebesar 36,125  dan  F tabel sebesar  7,7086  pada  fase pendinginan.  Nilai  F hit sebesar  97,95  dan  F tabel sebesar  7,7086  pada  fase  stabil.  Nilai  F hit sebesar 115,69 dan F tabel sebesar 7,7086  pada fase peningkatan suhu. Artinya jenis es A dan B memberikan  perbedaan  yang  signifikan  terha- dap  laju  perubahan  suhu.  Selain  itu,  berdasar- kan  hasil  uji  statistik  terhadap  perbedaan  suhu pada  fase  pendinginan,  fase  stabil,  dan  fase peningkatan suhu antar perlakuan (es A dan es B) berbeda nyata. Suhu lingkungan relatif kons- tan sepanjang penelitian berlangsung, sehingga dapat disimpulkan bahwa perubahan suhu yang terjadi  di  dalam  boks  disebabkan  oleh  kebera- daan es itu sendiri.
Gambar 4 Laju perubahan suhu di dalam boks berisi es A dan es B

## Tabel 1 Suhu dan laju perubahan suhu di dalam boks berisi es A dan es B
Fase Es A Es B Menit ke- Waktu
(menit) Suhu ( 0 C) Laju Perubahan suhu ( 0 C/menit) Menit ke- Waktu (menit) Suhu ( 0 C) Laju perubahan suhu ( 0 C/menit) Pendinginan 0 - 30 30 25.7-6.8 -0.632 0 - 60 60 26.4-5.1 -0.353 Stabil 30 - 180 150 6.8 (rata- rata) 0.001 60 - 210 150 5.1 (rata- rata) 0.000 Peningkatan suhu 180 -420 240 7-7.8 0.003 210 - 420 210 5.9 0.003

## Pengaruh Jenis Es terhadap Laju Peleleh- an Es
Selanjutnya  kajian  dilakukan  untuk  meli- hat  laju  pelelehan  es  yang  terjadi  pada  es  A dan  es  B.  Laju  pelelehan  es  dilihat  dari banyaknya volume air hasil lelehan es per satu- an waktu yang tertampung di dalam gelas ukur yang terpasang di luar boks.  Pelelehan es ada- lah  proses  perubahan  bentuk  air  dari  bentuk padat (es) menjadi air.  Proses ini terjadi karena terdapat  perbedaan  suhu  antara  es  dengan sekitarnya.  Laju  pelelehan  es  akan  dibahas berdasarkan  3  fase  laju  penurunan  suhu;  yaitu fase  pendinginan,  fase  stabil  dan  fase  pening- katan  suhu.    Pada  Gambar  5  disajikan  grafik laju pelelehan es A yang diintegrasikan dengan grafik laju penurunan suhu.
Pada Gambar 5 terlihat bahwa  laju  pele- lehan  es  terus  meningkat selama  pengamatan. Pada  fase  pendinginan  selama  30’,  dimana penurunan suhu mencapai 18,9  C, terjadi pele- lehan es sebanyak 590 ml dengan laju peleleh- an  es  sebesar  19,678  ml/menit.    Pada  fase stabil  selama  150 ’,  dimana  suhu  stabil  pada 6,8  C,  terjadi  pelelehan  es  sebanyak  2.142  ml dengan  laju  pelelehan  es  sebesar  7,882  ml/ menit.  Adapun  pada  fase  peningkatan  suhu selama  240’,  dimana  terjadi  peningkatan  suhu sebesar  0,8  C,  terjadi  pelelehan  es  sebanyak 4.781  ml  dengan  laju  pelelehan  es  sebesar 9,713  ml/menit.    Secara  rinci,  data  volume  dan laju pelelehan es A disajikan pada Tabel 2.
Selanjutnya fase stabil terjadi mulai pada menit  ke-30  sampai  dengan  menit  ke-180. Pada  fase  stabil,  perubahan  suhu  yang  terjadi tidak signfikan atau konstan. Volume lelehan es yang  dihasilkan  selama  fase  stabil  yaitu  sebe- sar  2.142  ml,  dimana  laju  pelelehan  es  yang terjadi  cenderung  konstan  yaitu  sebesar  7.882 ml/menit,  artimya  dalam  setiap  menit  es  A menghasilkan  lelehan  es  sebesar  7.882  ml  pa- da fase stabil. Pada fase peningkatan suhu, su- hu  di  dalam  boks  yang  berisi  es  A  mengalami peningkatan  suhu  sebesar  0,8  C  selama  240
menit.  Hal  ini  diikuti  dengan  kenaikan  volume lelehan  es,  yaitu  sebesar  4781  ml.  Kenaikan volume  pelehan  es  ini  ditandai  oleh  kenaikan laju  pelelehan  es  yaitu  sebesar  9.713ml/menit, artimya  dalam  setiap  menit  es  A  menghasilkan lelehan es sebesar 9.713 ml pada fase pening- katan  suhu.  Akan  tetapi,  selama  7  jam  penga- matan,  diketahui  bahwa  laju  pelelehan  es  A keseluruhan yaitu sebesar 9.979 ml/menit.
Suhu di dalam boks yang berisi es B pa- da  awal  pengukuran,  menit  ke-0  yaitu  sebesar 26,5  C.  Penurunan  suhu  yang  terjadi  selama fase pendinginan (dimulai dari menit ke-0 hing- ga menit ke-60) adalah sebesar 21,4  C. Hal ini diikuti  oleh  volume  pelelehan  es  yang  besar. Tabel 3 memperlihatkan bahwa volume lelehan es  A  yang  dihasilkan  selama  fase  pendinginan yaitu 851 ml, dengan laju pelelehan es sebesar 14.178  ml/menit,  artinya  dalam  setiap  menit  es A  menghasilkan  lelehan  es  sebesar  14.178  ml pada fase pendinginan. Pada Tabel 3 disajikan rangkuman  data  waktu,  volume  lelehan  es  dan laju pelelehan es B.
Selanjutnya fase stabil terjadi mulai pada menit  ke-30  sampai  dengan  menit  ke-180. Pada  fase  stabil,  perubahan  suhu  yang  terjadi tidak signfikan atau konstan. Volume lelehan es yang  dihasilkan  selama  fase  stabil  yaitu  sebe- sar  2.102  ml,  dimana  laju  pelelehan  es  yang terjadi  cenderung  konstan  yaitu  sebesar  6.602 ml/menit,  artimya  dalam  setiap  menit  es  A menghasilkan  lelehan  es  sebesar  6.602  ml  pa- da  fase  stabil.  Pada  fase  peningkatan  suhu, suhu di dalam boks yang berisi es A mengalami peningkatan  suhu  sebesar  0,8  C    selama  210 menit.  Hal  ini  diikuti  dengan  kenaikan  volume lelehan  es,  yaitu  sebesar  3.939  ml.  Kenaikan volume  pelehan  es  ini  ditandai  oleh  kenaikan laju pelelehan es yaitu sebesar 7.521 ml/menit, artinya  dalam  setiap  menit  es  A  menghasilkan lelehan  es  sebesar  7.521ml  pada  fase  pening- katan  suhu.  Akan  tetapi,  selama  7  jam  penga- matan,  diketahui  bahwa  laju  pelelehan  es  A keseluruhan  yaitu  sebesar  8.236  ml/menit. Kedua  kondisi  perlakuan  es  yaitu  jenis  A  dan
jenis  B  menunjukkan  bahwa  pada  awal  penga- matan    atau  pada  fase  pendinginan  terjadi  pe- nurunan suhu  yang drastis. Hal ini dikarenakan es menyerap kalor dari boks  untuk mendingin- kan  suhu    boks  sampai  keadaan  stabil,  kemu- dian suhu akan menurun dengan cepat sampai suhu  boks  (dingin)  sama  atau  mendekati  suhu es.  Fenomena    ini  dikuti  oleh  laju  pelelehan yang  tinggi  baik  pada  perlakuan  es  A  maupun es  B.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  be- sar  perbedaan  dan  perubahan  suhu,  maka semakin besar laju pelelehan es.
Hal  ini  sesuai  dengan  yang  dikemu- kakan  Adawyah    (2008)  bahwa  dalam  proses pendinginan,  terjadi  perpindahan  panas  dari boks kepada es. Boks dengan suhu relatif lebih tinggi  akan melepaskan sejumlah energi panas dan  es  menerima  atau  menyerap  panas  terse- but.  Dengan  demikian,  suhu  boks  akan  menu- run  dan  sebaliknya  es  akan  meleleh  karena terjadi  peningkatan  suhu.  Proses  pemindahan panas  ini  akan  terhenti  apabila  suhu  di  dalam boks  telah  mencapai  atau  mendekati  dengan suhu es. Jika  jumlah es yang digunakan dalam proses pendinginan masih cukup banyak, maka sisa  es  yang  belum  meleleh  akan  digunakan untuk mempertahankan suhu boks.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  laju pelelehan  es  diantaranya  adalah  jenis  material boks,  rasio  volume  boks  dan  jumlah  es,  dan frekuensi  membuka  dan  menutup  penutup boks. Menurut Junianto (2003), faktor lain yang mempengaruhi  perbedaan pada suhu di dalam boks  penyimpanan  yang  berisi  es  dan  ikan adalah jumlah es yang digunakan, teknik pendi- nginan  ikan,  ukuran  ikan  dan  kondisi  fisik  ikan, lama  pemberian  es,  ukuran  dan  jenis  wadah yang  digunakan.  Selain  itu,  pendinginan  ikan dengan  es  dipengaruhi  juga  oleh  tempat,  jenis ikan dan tujuan pendinginan (Adawyah 2008).
Gambar  7  memperlihatkan  bahwa  volu- me pelelehan baik pada es A maupun B memi- liki kemiripan pola sehingga dibagi menjadi tiga fase.  Fase  pendinginan  ditandai  dengan  ben- tuk  garis  yang  mulai  naik  dengan  curam,  fase stabil  ditandai  dengan  bentuk  garis  yang  naik dengan  cenderung  landai,  dan  fase  peningkat- an suhu ditandai dengan garis yang cenderung mulai  naik  sedikit  lebih  curam  dibandingkan dengan fase stabil. Berdasarkan Tabel 2 terlihat bahwa  fase  pendinginan  pada  es  A  berlang- sung  selama  30  menit  (dimulai  dari  menit  ke-0 hingga menit ke-30) yang menghasilkan volume pelelehan  sebesar  590  ml.  Selanjutnya  fase stabil  berlangsung  selama  150  menit  (dimulai dari  menit  ke-30  hingga  menit  ke-180)  yang menghasilkan  volume  pelelehan  sebesar  2142 ml.  Kemudian  mulai  pada  menit  ke-180  hingga
menit  ke-420  (akhir  pengamatan),  mulai  terjadi fase  peningkatan  suhu  (selama  240  menit), dimana  menghasilkan  volume  pelelehan  sebe- sar 4.781 ml.
Tabel 3 memperlihatkan bahwa fase pen- dinginan pada es B berlangsung selama 30 me- nit (dimulai dari menit ke-0 hingga menit ke-60) yang  menghasilkan  volume  pelelehan  sebesar 851  ml.  Selanjutnya  fase  stabil  berlangsung selama  150  menit  (dimulai  dari  menit  ke-60 hingga  menit  ke-210)  yang  menghasilkan  volu- me  pelelehan  sebesar  2.102  ml.  Kemudian mulai  pada  menit  ke-210  hingga  menit  ke-420 (akhir  pengamatan),  mulai  terjadi  fase  pening- katan  suhu  (selama  210  menit),  dimana  meng- hasilkan volume pelelehan sebesar 3.939 ml.
Sebagaimana  telah  disampaikan  sebe- lumnya, bahwa pola grafik pelelehan baik pada es  A  maupun  es  B  memiliki  kemiripan.  Perbe- daan yang ada adalah terletak pada jumlah vo- lume  lelehas  es  dan  lamanya  waktu  terjadinya tiap  fase.  Pada  perlakuan  es  A,  fase  pendi- nginan terjadi lebih cepat jika dibandingkan pa- da  perlakuan  es  B,  yaitu  lebih  cepat  30  menit. Jumlah  volume  pelelehan  es  selama  fase pendinginan  pada  perlakuan  es  A  sebesar  590 ml,  sedangkan  jumlah  volume    pelelehan  yang dihasilkan pada perlakuan es B pada menit ke- 30  sebesar  477  ml.    Jumlah  volume  pelelehan es  B  yang  dihasilkan  pada  fase  pendinginan (selama  60 menit)  sebesar  851  ml,  dimana  vo- lume tersebut lebih besar 261 ml jika dibanding- kan dengan perlakuan es A.  Volume pelelehan es B lebih besar dibandingkan dengan es A pa- da fase pendinginan, hal ini dikarenakan terda- pat  perbedaan  waktu dimana  fase  pendinginan yang terjadi pada es A lebih singkat dibanding- kan dengan fase pendinginan yang terjadi pada es B. Namun, laju pelelehan rata-rata es A lebih besar  dibandingkan  dengan  es  B.  Kondisi  ini menunjukkan  bahwa  es  A  meleleh  lebih  cepat dibandingkan  es  B.  Hal  ini  disebabkan  karena es A memiliki ukuran yg lebih kecil dan menem- pati  ruangan  dengan  luas  permukaan  yang lebih  besar,  sehingga  kemampuan  es  A  untuk menyerap kalor akan semakin besar. Menyerap kalor  akan  menyebabkan  es  mencair,  karena kalor  yang  dapat  diserap  oleh  es  A  tersebut besar  sehingga  pelelehan  es  A  akan  semakin besar pula.
Es  yang  ditempatkan  dalam  boks,  seba- gian  es  tersebut  akan    meleleh  untuk  mendi- nginkan boks dan sisa nya akan meleleh untuk mempertahankan  suhu  boks  tersebut  agar tetap  stabil.  Pada  fase  stabil,  grafik  baik  es  A maupun  B  seperti  terlihat  pada  Gambar  7 menunjukkan  bahwa  kenaikan  volume  lelehan es  yang  dihasilkan  cenderung  konstan  ditandai
dengan  garis  grafik  yang  naik  namun  cende- rung  landai.  Laju  pelelehan  es  pada  es  A  lebih besar  namun  tidak  berbeda  jauh  dengan  laju pelelehan  es  B,  apabila  dibandingkan  dengan pada  fase  pendinginan.  Laju  pelelehan  es  A yaitu sebesar 7.882ml/menit dan laju pelelehan es B sebesar 6.602ml/menit.
Fase  peningkatan  suhu  pada  perlakuan es B berlangsung lebih cepat jika dibandingkan pada  perlakuan  es  A,  yaitu  lebih  cepat  30  me- nit. Dimana fase peningkatan suhu pada perla- kuan es A terjadi selama 240 menit, sedangkan pada  perlakuan  es  B  terjadi  selama  210  menit. Sehingga  volume  pelehan  es  A  lebih  besar dibandingkan  dengan  volume  pelelehan  es  B. Laju pelelehan es A pun lebih besar dibanding- kan dengan laju pelelehan es B. Laju pelelehan es A yaitu sebesar 9.713ml/menit dan laju pele- lehan  es  B  sebesar  7.521ml/menit.  Berdasar- kan nilai laju pelelehan es  secara keseluruhan baik pada perlakuan es A maupun es B menun- jukkan bahwa laju pelelehan es A maupun es B tidak  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan, dimana  perbedaannya  hanya  sebesar  1.743ml per menit selama 420 menit (7 jam).
Menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh Amiruddin  (2012),  jumlah  volume  lelehan  es yang dihasilkan setelah 8 jam pengamatan ada- lah  sebesar  73  ml.  Adapun  menurut  penelitian yang  dilakukan  oleh  Kurniawati  (2004),  jumlah volume  es  yang  meleleh  setiap  jam  adalah sebesar 7.069ml. Hal ini berbeda apabila diban- dingkan dengan hasil kajian, dimana volume le- lehan  es  yang  dihasilkan  selama  7  jam  penga- matan  pada  es  A  sebesar  4.781ml  dan  es  B sebesar  3.939ml.  Terjadinya  perbedaan  ini  di- duga  disebabkan  karena  pada  penelitian
Amiruddin  (2012)  menggunakan  boks  berinsu- lasi polyurethane (densitas  30kg/m 3 )  dengan kapasitas  volume  yang  lebih  kecil  (20dm 3 ), sehingga volume lelehan es yang dihasilkan le- bih kecil. Sedangkan pada penelitian Kurniawati (2004)  menggunakan  palka  yang  berinsulasi polyurethane, dimana  dipengaruhi  oleh  suhu lingkungan yang berfluktuasi.
Hasil  uji  statistik  terhadap  nilai  laju  pele- lehan es pada fase pendinginan dengan meng- gunakan  analisis  rancangan  acak  lengkap (RAL), menyatakan bahwa nilai F hit > F tabel . Nilai F hit sebesar  16,01  dan  F tabel sebesar  7,7086 pada  fase  pendinginan.  Hipotesis  ini  menyata- kan bahwa tolak H 0 dan terima H 1, artinya terda- pat  pengaruh  laju  pelelehan  es  terhadap  es  A pada  fase pendinginan. Adapun pada fase sta- bil dan pada fase peningkatan suhu didapatkan nilai F hit < F tabel , artinya tidak terdapat pengaruh laju  pelelehan  es  terhadap  es  A  pada  fase stabil  dan  fase  peningkatan  suhu.  Nilai  F hit sebesar 1,9515 dan F tabel sebesar 7,7086  pada fase  stabil.  Nilai  F hit sebesar  0,9977  dan  F tabel sebesar 7,7086  pada fase peningkatan suhu.
Analisis  statistik menunjukan  bahwa  nilai P- value pada  fase  pendinginan  lebih  kecil  dari 0,05 (P- value <0,05), dimana nilai P- value sebe- sar 0,0159. Artinya adalah laju pelelehan es pa- da  fase  pendinginan  antar  perlakuan  (es  A dan  es  B)  berbeda  nyata.  Adapun    pada  fase stabil  dan  fase  peningkatan  suhu  nilai  P- value lebih  besar  dari  0,05  (P- value >0,05),  artinya laju  pelelehan  es  pada  fase  stabil  dan  fase peningkatan suhu antar perlakuan (es A dan es B)  tidak  berbeda  nyata.  Nilai  P- value sebesar 0,2349 pada fase stabil dan nilai P- value sebe- sar 0,3744 pada fase peningkatan suhu.
Tabel 2 Volume dan laju pelelehan es A
Fase Es A Menit ke- Volume lelehan es (ml) Laju pelelehan es (ml/menit) Pendinginan 0 – 30 590 19,678 Stabil 30 – 180 2.142 7,882 Peningkatan suhu 180- 420 4.781 9,713 Tabel 3 Volume dan laju pelelehan es B Fase Es B Menit ke- Volume lelehan es (ml) Laju pelelehan es (ml/menit) Pendinginan 0-60 851 14.178 Stabil 60-210 2102 6.602 Peningkatan suhu 210-420 3939 7.521
Gambar 5  Hubungan perubahan suhu terhadap laju pelelehan es A
Gambar 6 Hubungan penurunan suhu terhadap laju pelelehan es B
Gambar 7 Volume pelelehan es A dan es B

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Es  jenis  curah  (es  A)  memiliki  laju perubahan suhu dan  laju pelelehan es masing- masing  sebesar  -0,632  C/menit  dan  19,7  ml/ menit  pada  fase  pendinginan,  pada  fase  stabil sebesar  0,001  C/menit  dan  7,9  ml/menit,  dan pada  fase  kenaikan  suhu  sebesar  0,003  C/ menit dan 9,7 ml/menit.
Es  jenis  hancuran  (es  B)  memiliki  laju perubahan suhu dan  laju pelelehan es masing- masing  sebesar  -0,353  C/menit  dan  14,2  ml/ menit  pada  fase  pendinginan,  pada  fase  stabil sebesar  0  C/menit  dan  6,6  ml/menit,  dan  pada fase kenaikan suhu sebesar 0,003  C/menit dan 7,5 ml/menit.
Es  jenis  curah  (es  A)  memiliki  kemam- puan  untuk  mendinginkan  ruang  yang  ditem- patinnya  lebih  cepat  jika  dibandingkan  dengan es  jenis  hancuran  (es  B).    Selain  itu,  es  jenis curah (es A) lebih cepat meleleh jika dibanding- kan dengan es jenis hancuran (es B).

## Saran
Es  perlu  ditambahkan  ke  dalam  boks setelah  3  jam  untuk  penggunaan bulk  ice dan setelah 3,5 jam untuk penggunaan crushed ice. Sehingga  nelayan  tidak  perlu  menggunakan
semua  es  yang  dibawanya  secara  bersamaan untuk mendinginkan hasil tangkapan.
Perlu  adanya  penelitian  lebih  lanjut tentang  laju  pelelehan  es  dan  laju  perubahan suhu  dengan  perlakuan  pemaparan  boks  diba- wah  sinar  matahari  langsung  (pada  kondisi sebenarnya  diatas  kapal)  dan  pada  boks  yang berisi ikan dan es.
Perlu  kajian  tentang  aplikasi  jenis-jenis es  di  lapangan  dari  aspek  sosial  dan  ekonomi, karena  masih  ada  permasalahan  tentang  per- sepsi penggunaan jenis-jenis es.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah  R.  2008. Pengolahan  dan  Pengawet- an Ikan . Jakarta: Bumi Aksara.
Afrianto E, Liviawaty E. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan .Yogyakarta: Kansius.
Amiruddin W. 2012. Efisiensi Teknis Pengguna- an  Bahan Polyurethane sebagai  Insulasi Palka Kapal Ikan. [Disertasi]. Bogor: Pro- gram  Studi  Pemanfaatan  Sumber  daya Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Dirjen  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.  1997. Teknologi  Pengolahan  Pangan .  Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Ilyas  S.  1972.  Peranan  Es  dalam  Industri  Peri- kanan.  Jakarta:  Direktorat  Jendral  Peri- kanan
Ilyas S. 1983. Teknologi Refrigasi Hasil Perika- nan . Jakarta: CV. Paripurna.
Irianto  HE,  Giyatmi  S.  2009. Teknologi  Pengo- lahan  Hasil  Perikanan  Edisi  2 .  Jakarta: Universitas Terbuka
Junianto.  2003. Teknik  Penanganan  Ikan .  Ja- karta: Penebar Swadaya.
Moeljanto.  1992. Pengawetan  dan  Pengolahan Hasil  Perikanan .  Jakarta:  Penebar  Swa- daya.
Kurniawati  VR.  2004.  Konstruksi  dan  Perhi- tungan  Beban  Panas  pada  Palka  Kapal
Purse Seine di Pekalongan (Contoh pada KM.  Duta  Mulia)  [skripsi].  Bogor:  Pro- gram  Studi  Pemanfaatan  Sumber  daya Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Sinaga  GV,  Rosyid  A, Wibowo  BA.  2013.  Opti- malisasi  Tingkat  Pemanfaatan  Fasilias Dasar dan Fungsional di pelabuhan Peri- kanan Samudera Nizam Zachman Jakar- ta  dalam  Menunjang  Kegiatan  Penang- kapan Ikan. Journal of Fisheries Resour- ces Utilization Management and Techno- logy. 2(1): 43-55.
Yunizal,  Wibowo  S.  1998. Penanganan  Ikan Segar . Jakarta: Pusat Penelitian dan Pe- ngembangan Perikanan.