Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902

## MIKROENKAPSULASI EKSTRAK BUAH BUNI (Antidesma bunius L.) MENGGUNAKAN MALTODEKSTRIN DENGAN METODE SPRAY

## DRYING
Michrun Nisa*, Agustina Ma’tang Parinding , Abdul Halim Umar, Nur Khairi, Astuti Amin, Maulita Indrisari, Wahyu Hendrarti, Andi Nur Aisyah Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Makassar
*Email: mnmichrunnisa84@gmail.com
Artikel diterima: 22 Januari 2019; Disetujui: 18 Oktober 2019

## ABSTRAK
Buah  buni  ( Antidesma  bunius L.)  adalah  salah  satu  tanaman  yang mengandung zat warna antosianin. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan mengkarakterisasi mikrokapsul ekstrak buah buni yang mengandung antosianin dengan menggunakan metode spray drying . Bahan penyalut yang digunakan adalah maltodekstrin  konsentrasi  5%,  7,5%,  10%.  Ekstrak  buah  buni  ditentukan kandungan total antosianin, dan mikrokapsul yang diperoleh dikarakterisasi secara organoleptik, mikroenkapsulasi efisiensi (MEE), morfologi partikel, dan distribusi ukuran  partikel.  Kandungan  total  antosianin  dari ekstrak  buah  buni adalah  18,14 mg/100g.  Mikrokapsul  yang  diperoleh  dengan  variasi  konsentrasi  maltodekstrin berwarna merah muda khas buah buni dengan berat 2,7 g, 3,3 g, 2,3 g, diperoleh nilai  MEE  (%)  50,  55,  dan  59  berturut-turut,  pada  penampakan  SEM  bentuk spheries  dan  pada  penggukuran  PSA  distribusi  ukuran  partikel  2,5µm,  2,1µm, 2,6µm.
Kata kunci: Buah Buni, Maltodekstrin, Mikroenkapsulasi

## ABSTRACT
Buni fruits (Antidesma bunius L.) is one of the plants that contain anthocyanin dyes. This study aims to create and characterize buni fruit extract microcapsules containing  anthocyanin  using  spray  drying  method.  The  coating  materials  used were 5%, 7%, 5%, 5%, and 5% of the maltodextrin. Buni fruit was determined by the  total  content  of  anthocyanin  and  microcapsules  obtained  by  organoleptic characterization, microencapsulation efficiency, particle morphology, and particle size distribution. The total content of anthocyanin from buni fruit extract is 18.14 mg/100g. Microcapsules obtained by variation concentration of pink maltodextrin typical of buni fruit weighing 2.7 g, 3.3 g, 2.3 g, obtained the value of EEC (%) 50, 55,  and  59,  respectively,  on  the  appearance  of  SEM  form  spheries  and  on  PSA particle size distribution 2.5 μm, 2.1 μm, 2.6 μm.
Keywords: Antidesma bunius, Maltodekstrin, Microencapsulation.
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902

## PENDAHULUAN
Buah  buni  ( Antidesma  bunius L.)  merupakan  salah  satu  tanaman tropis yang tumbuh di Indonesia. Buah buni mengandung vitamin, antosianin, flavonoid, dan asam fenolat.
Antosianin  dalam  buah  buni  yang mengandung banyak senyawa fenolik, adalah pigmen alami yang menyebabkan  buni  memiliki  banyak warna  seperti  kuning,  merah,  ungu, dan  biru  (Wijayanti,  2016).  Pada penelitian sebelumnya telah ditentukan  ekstraksi  terbaik,  evaluasi stabilitas  antosianin,  dan  aplikasi pewarna  dari  ekstrak  buah  buni  pada jelly sehingga dapat digunakan sebagai alternatif dari pewarna sintetik (Amelia dkk, 2013).
Mikroenkapsulasi  adalah  suatu teknik penyalutan bahan padat, cairan, dan gas menjadi kapsul dengan ukuran partikel mikroskopik diameter 1-5000 µm dengan membentuk salutan
dinding  tipis  di  sekitar  bahan  yang akan
dijadikan kapsul.
Mikroenkapsulasi  dapat  memberikan perlindungan  pada  antosianin  dari faktor-faktor  fisik,  dapat  menurunkan laju  degradasi,  dan  mempertahakan penyimpanan  pewarna  dalam  waktu
yang  lama  (Lachman  et  al.,  1994). Spray  drying merupakan  metode mikroenkapsulasi paling efektif untuk pewarna  karena  cocok  untuk  pigmen sensitif, praktis dan ekonomis (Laokuldilok dan Kanha, 2016).
Maltodekstrin  adalah  polimer yang  sering  digunakan  pada  proses s pray drying , tidak hanya diaplikasikan pada  makanan tapi juga pada  industri  farmasi  (Tresia  dkk, 2016). Maltodekstrin merupakan polimer yang baik dalam mikroenkapsulasi  karena  memiliki sifat daya larut yang tinggi, mengalami dispersi  cepat,  membentuk  sifat higroskopis yang rendah, menghambat kristalisasi,  memiliki  daya  ikat  yang kuat  dan  bobot  molekul  rendah sehingga dapat mempertahankan produk  tetap  beku  (Supriyadi  dan Rujita  2012).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan antara lain alat-alat  gelas,  alat-alat  maserasi, homogenizer, pH meter, cawan porselin,  labu  ukur,  mikropipet, Particle Size Analizer (PSA), Scanning Electron Microscopy
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
(SEM), spray  drying ,  tabung  reaksi, timbangan analitik, rotary evaporator ,
,  spektrofotometer  Uv-Vis,  vortex. Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  aquadest,  asam sitrat, ekstrak buah buni, etanol 70 %, etanol  99,9  %,  HCl,  kalium  klorida, kertas wathman ,  KCl,  maltodekstrin, natrium asetat.
Pembuatan  Ekstrak  Etanol  Buah Buni
Sampel  buah  buni  dicuci  pada air  mengalir,  kemudian  ditiriskan. Ekstraksi buah buni dilakukan dengan metode maserasi yaitu sampel sebanyak  100  g  dihaluskan  dengan blender,  dimasukkan  ke  dalam  toples
kaca  dan  ditambahkan  etanol  70% sebanyak  1000  mL  yang  diasamkan dengan  asam  sitrat  3%  karena antosianin  lebih  stabil  pada  suasana asam.  Maserasi  dilakukan  pada  suhu kamar di tempat gelap selama selama 24 jam. Filtrat disaring dengan kertas whatman No  1  kemudian  diuapkan dengan rotary  vacuum  evaporator sehingga  didapatkan  ekstrak  kental etanol . Ekstrak yang diperoleh ditimbang beratnya kemudian dimasukan  kedalam  botol  berwarna gelap yang tertutup rapat dan disimpan pada suhu kurang lebih  4ºC  (Amelia dkk, 2013; Ayuchecaria dkk, 2019).
Total ekstrak = berat ekstrak antosianin (g) berat buah buni (1000 g) x 100 %

## Uji Fitokomia Antosianin
Uji fitokimia untuk mengidentifikasi  senyawa  antosianin berupa uji warna menggunakan pelarut  HCl  dan  NaOH.  Ekstrak antosianin  buah  buni  sebanyak  0,5 gram  ditambahkan  5  mL  HCl  2M kemudian dipanaskan selama 5 menit. Hasil  positif  bila  terjadi  perubahan warna  menjadi  merah.  NaOH  2M ditambahkan  per  tetes  sambil  diamati perubahan  warna  yang  terjadi.  Hasil positif bila timbul warna menjadi hijau
biru  yang  memudar  perlahan-lahan (Meidayanti dkk, 2015).
Analisis  Kandungan  Antosianin Total
Analisis  kandungan  antosianin dilakukan dengan metode pH Differential .  Sejumlah  ekstrak  buni dilarutkan  dalam  dua  larutan  buffer. Larutan  pertama  dilarutkan  dengan 0,025M buffer KCl pH 1,0 dan larutan lainnya dilarutkan dalam 0,4M buffer natrium asetat pH 4,5. Jumlah sampel yang  digunakan  diatur  sehingga
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
menghasilkan  absorbansi  pada  λvis- maks  memberikan  nilai  absorbansi yang  berada  pada  rentang  linier  dari spektrofotometer.  S canning panjang gelombang  dilakukan  pada  510-750 nm  untuk  determinasi  kandungan
antosianin  dan  penentuan  λvis-maks pengukuran sampel. Selanjutnya dilakukan pengukuran absorbansi masing-masing  larutan  dan  hasilnya dikalkulasikan berdasarkan persamaan berikut (Tensiska, 2014).
A = (Avis-maks – A700nm) pH1,0 – (Avis-maks – A700nm) pH4,5
Total  monomerik  antosianin  dari
ekstrak kering rosella dihitung sebagai cyanidin–3-glucoside berdasarkan persamaan berikut.
TAC = Absorbansi ε x l x MW  X 𝑉 𝑊𝑇 X 100%
Keterangan: A : Absorbansi larutan MW :berat molekul sianidin-3-glukosida ε :  Absortivitas  molar  cyaniding-3- glucoside l : lebar kuvet (1 cm) Vd : volume akhir penenceran Wd : berat ekstrak (g) Tabel 1. Rancangan formula Formula F1 F2 F3 Ekstrak buah buni 1 % 1 % 1 % Maltodekstrin 5 % 7,5 % 10 % Aquadest Add 100 mL Add 100 mL Add 100 mL Pembuatan Sediaan Mikroenkapsulasi
Mikroenkapsulasi  buah  buni dibuat sesuai rancangan formula 1, 2, dan 3. Maltodekstrin ditimbang sesuai konsentrasi  pada  rancangan  formula, disuspensikan dengan aquadest dalam gelas  beaker  kemudian  ditambahkan ekstrak buah buni masing-masing 1 g. Campuran dihomogenasi dengan homogenizer  kecepatan  3000  rpm selama 30-40 menit. Kemudian di spray  diryng untuk  memperoleh mikrokapsul ekstrak buah buni.
Analisis Efisiensi Mikroenkapsulasi Dilakukan analisis efisiensi mikroenkapsulasi  yang  dibagi  dalam dua  bagian  yaitu  jumlah  antosianin total dan jumlah antosianin permukaan menggunakan metode yang diadaptasi dari  penelitian  (Laokuldilok  dan Kanha, 2016).
Jumlah  total  antosianin  (TAC) sama  dengan  100  mg  sampel, direkonsitusi  dengan  1  ml  air  untuk merusak  dinding  mikroenkapsulasi kemudian  ditambahkan  9  ml  etanol 95%  (v/v),  divorteks  selama  3  menit. Dilakukan penyaringan menggunakan
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
kertas whatmann No 1 dan dikualifikasi  menggunakan  metode perbedaan pH. Jumlah  Antosianin  Permukaan (SAC) yaitu sampel 100 mg
ditambahkan 10 ml etanol 95 %(v/v), divorteks  selama  30  detik,  disaring menggunakan  kertas  whatman  no  1 dan dikualifikasi menggunakan metode perbedaan pH.
Efisiensi mikroenkapsulasi
(%) =   1 - jumlah antosianin permukaan jumlah total anosianin x 100
Bentuk  Morfologi  dan  Analisis

## Ukuran Partikel
Bentuk dan morfologi permukaan  mikroenkapsulasi  diamati dengan Scanning Electron Microscopy
(SEM). Pengukuran partikel mikroenkapsulasi  ekstrak  kulit  buah buni diukur dengan menggunakan alat Particle Size Analyzer (PSA).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses ekstrasi buah buni menghasilkan rendamen ekstrak sebesar  13%.  Hasil  uji  pendahuluan menggunakan  HCl  terjadi  perubahan
warna  dari  merah  muda  menjadi merah terang dan pada saat ditambahkan NaOH terjadi perubahan warna  dari  merah  terang  menjadi hijau-biru  memudar  perlahan-lahan. Karakteristik  antosianin  yaitu  sifat asam menyebabkan antosianin menjadi merah tidak memudar karena adanya  gugus  metoksi  yang  dominan menyebabkan  warna  relatif  lebih stabil, sedangkan sifat basa menyebabkan  antosianinin  menjadi hijau-biru karena adanya gugus hidroksi  yang  dominan  menyebabkan warna cenderung relatif tidak stabil
A B
Gambar 1. Uji fitokimia antosianin
Keterangan: (a) ; ekstrak buah buni dalam suasana asam (b) ; ekstrak buah buni dalam suasana basa
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
Analisis  Kandungan  Antosianin

## Total
Penentuan
kandungan antosianin  dilakukan  dengan  metode perbedaan pH. Pengujian ini dilakukan karena  struktur  antosianin  cenderung kurang  stabil  dan  mudah  mengalami degradasi, stabilitas antosianin cenderung dipengaruhi pH dan temperatur.  Pada  pH  1,0  antosianin berbentuk senyawa berwarna oxonium dan  pada  pH  4,5  berbentuk  karbinol (Susery dkk, 2010). Pengukuran pada panjang  gelombang  510-700  nm didapatkan λ maksimum yaitu 522 nm untuk  pH  1,0  dan  511  nm  untuk  pH 4,5.  Perhitungan  total  antosianin digunakan  panjang  gelombang  510 nm,  karena  pengukuran  pH  1,0
memberikan  absorbansi  yang  lebih tinggi dibandingkan 522 nm.  Panjang gelombang  510  nm  adalah  panjang gelombang maksimum untuk sianidin- 3-glikosida sedangkan panjang gelombang 700 nm untuk mengoreksi endapan yang masih ada pada sampel. Jika  sampel  benar-benar  jernih  maka absorbansi  pada  panjang  gelombang 700  nm  adalah  0.  Pada  penelitian  ini nilai absorbansi pada panjang gelombang 700 nm tidak memberikan nilai  0,  kemungkinan  disebabkan karena  masih  ada  endapan  dan partikel-partikel  kecil  dalam  sampel. Berdasarkan hasil pengukuran diperoleh antosianin total pada ekstrak buah buni adalah 18,41 (mg/100g).
Tabel 2. Kandungan total antosianin ekstrak buah buni
Panjang gelombang (nm) Absorbansi Total antosianin (mg/100g) pH 1,0 pH 4,5 510 1,017 1,027 18,14 700 0,062 0,747
Karakteristik Mikrokapsul F1
F2 F3 Gambar 2. Mikrokapsul buah buni Dalam  penentuan  antosianin
total pada formula 1, 2 dan 3 dilakukan pengukuran dengan
metode pembedaan pH yang diukur absorbansinya pada panjang
gelombang  510  nm  dan  700  seperti
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
pada pengujian diatas. Terlebih dahulu menentukan  jumlah  antosianin  total (TAC) dan jumlah antosianin permukaan  untuk  mendapatkan  nilai MEE.  Pada  formula  1  diperoleh  nilai
efisiensi  mikrokapsul  (%)  yaitu  50 (mg/100mL). Pada penggukuran
formula 2  dapatkan nilai MEE (%) 55
(mg/100mL)  dan  pada  formula  3
didapatkan MEE (%) 59 (mg/100mL). Tabel 3. Efisiensi mikrokapsul Formula Penampakan  & aroma Volume Larutan Berat mikrokapsul (gram) Rendamen (b/v) Formula 1 Serbuk, Warah merah muda/khas buah buni 100 mL 2,7 2,7 Formula 2 Serbuk, Warah merah muda/khas buah buni 100 mL 3,3 3,3 Formula 3 Serbuk, Warah merah muda/khas buah buni 100 mL 2,3 2,3 Tabel 4. Persen efisiensi mikrokapsul Formula TAC SAC MEE (%) F1 0,006 0,003 50 F2 0,035 0,016 55 F3 0,017 0,007 59 Scanning Elekctron Mikroscope (SEM)
Pada  F1,  F2  dan  F3  memiliki permukaan yang relatif sama berbentuk bulat mengempis dan tidak teratur.  Hal  ini  disebabkan  hasil pengeringan menggunakan spray dryer dengan  suhu  pengeringan  yang tinggi sehingga tekanan dalam mikrokapsul  tidak  cukup  kuat  untuk menahan  dinding  kapsul.  Reineccius (1998)  menyatakan  bahwa  ketika dinding kapsul tidak cukup kuat untuk menahan tekanan di dalam mikrokapsul,  dinding  akan  pecah  dan partikel akan mengempis. Dari ketiga
varian konsentrasi maltodekstrin (5%,
7,5 %, 10%) dapat diamati mikrostruktur  yang  baik  adalah  pada formula  3  menggunakan  penyalut maltodekstrin  10%  dikarenakan  yang paling mendekati bulat sempurna.
Tipe mikrokapsul yang dihasilkan adalah mikrokapsul berinti tunggal  ( simple/monocore ).  Bentuk mikrokapsul  pada  ketiga  formula  ini memiliki  kemiripan.  Terdapat  bentuk bulat utuh dan bola kecil keriput pada penampakan  SEM.  Partikel  yang berbentuk  bulat  utuh  menandakan bahwa mikrokapsul terbentuk sempurna  dan  berisi  antosianin.
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
Bentuk bola kecil keriput diperkirakan adalah  partikel  bahan  pengkapsul tanpa  antosianin  di  dalamnya  atau mikrokapsul  yang  berbentuk  kurang sempurna  disebabkan  karena  pada
proses spray  dryer tidak  dilakukan pengadukan  pada  larutan  sehingga menyebabkan larutan tersebut mengendap  atau  mengumpal  saat proses spray.
(a) (b) (c)
Gambar 3. SEM Mikrokapsul Konsentrasi Maltodekstrin: (a) 5%; (b) 7,5%; (c)
10%

## Analisis Ukuran Partikel (PSA)
Pada hasil analisis PSA
diperoleh  ukuran  mikrokapsul  eksrak buah  buni  pada  ketiga  formula nilainya  berbeda-beda.  Formula  1 memiliki ukuran partikel yang terdistribusi  yaitu  2,5  µm.  Pada formula  2  memiliki  ukuran  partikel
yang  terdistribusi    2,1  µm,  dan  pada formula  3  memiliki  ukuran  partikel terdistribusi adalah 2,6 µm hal ini telah sesuai  dengan  literatur.  Mikrokapsul yang dihasilkan berbeda–beda tergantung  metode  yang  digunakan. Ukuran  mikrokapsul  yang  dibuat dengan menggunakan metode semprot
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
kering    yaitu  1-600    µm  (Lachman dkk, 1994). Perbedaan ukuran partikel ini  juga  dipengaruhi  oleh  jumlah penyalut  yang  digunakan  sebagai pembentukan  dinding  mikrokapsul.
Dari  hasil  penggukuran  F1  dan  F2 yang menggunakan maltodekstrin 5% dan  7,5%    diperoleh  juga  data Polidispertity Index (PI)  hampir sama yaitu 0,682 dan 0,683, sedangkan pada F3  menggunakan  maltodekstrin  10% didapatkan nilai PI 0,694.
Hasil pengukuran partikel
menggunakan  alat Particle  Size Analyzer menunjukkan bahwa partikel mikrokapsul  pada  formula  3  paling besar  dikarenakan  adanya  komposisi pati  yang  lebih  besar  pada  bahan penyalut  sebagai  pembentuk  dinding mikrokapsul.  Pati  mempunyai  sifat higroskopis dan lebih memungkinkan terjadinya kohesi antar partikel sehingga mempercepat terjadinya agregasi partikel. Agregasi partikel ini yang  akan  menyebabkan  ukuran partikel  mikrokapsul  menjadi  lebih besar (Nugraheni, 2015).

## KESIMPULAN
Formula  dengan  konsentrasi terbaik adalah formula dengan
konsentrasi  maltodekstrin  10%  yang memiliki nilai EE sebesar 59%, ukuran partikel  sebesar  2,6  µm  dan  bentuk partikel mendekati bulat sempurna.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayuchecaria, N., Munirah, N., Wahyuni,  A.,  Kumalasari,  E., Sari, R. P., Musiam, S. 2019. Uji
Aktivitas  Ekstrak  Etanol  Kulit Ari Buah Jengkol ( Pithcelobium jiringa )  sebagai  Biolarvasida Nyamuk  ( Aedes  aegypti L.). Jurnal  Ilmiah  Ibnu  Sina,  4 (1),
127-136. Elsa  Tresia,  Kusuma  Sayuti,  dan Andhika Permata, 2016. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dalam Pembuatan Pewarna  Alami  Serbuk  Kulit Buah Jambalang ( Syzygium cumini )  Menggunakan Spray Dryer .
Fera Amelia, Galih Nur Afnani, Arini Musfiroh,  Alia  Fikriyani,  Sisca Ucche and Mimiek Murrukmihadi. 2013 . Extraction  and  Stability  Test  of Anthocyanin  from  Buni  Fruits.
Antidesma  bunius L.)  as  an Alternative  Natural  and  Safe Food Colorants, Journal of Food and  Pharmaceutical  Sciences, 49-52.
Lachman  L,  Lieberman  H.  A.  And
Joseph  L.  K.  1994. Teory  and Practice of Industri Pharmacy .Lodon. Margareta  Novi  Wijayanti,  2016,  Uji Aktivitas Antioksidan dan
Penetapan  Kadar  Fenolik  Total
Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 4(2), Oktober 2019, 285-294 p-ISSN: 2502-647X; e-ISSN: 2503-1902
Ekstrak  Etanol  Buah  Buni ( Antidesma  bunius L.)  dengan Metode 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH) dan Metode Folin-Ciocalteu. Meiny  Susery,  Sri  Lestari,  Bambang Cahyono, 2010. Penentuan Total
Antosianin  dari  Kelopak  Bunga
Rosela  ( Hibiscus  sabdariffa L.) dengan  Metode  Maserasi  Dan Sokshletasi, Jurnal Sains Universitas Diponegoro. Ni  Ketut  Meidayanti  Putri,  I  Wayan Gede  Gunawan,  dan  I  Wayan Suarsa, 2015, Aktivitas Antioksidan  Antosianin  Dalam Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Super Merah ( Hylocereus costaricensis) dan Analisis
Kadar  Totalnya  :  Jurnal  Kimia ISSN  1907-9850  vol  9  (2)  254- 248. Nugraheni Ade, Yunarto N, Sulistyaningrum N, 2015, Optimasi Formulasi Mikroenkapsulasi Ekstrak Rimpang Temulawak (Curcuma Xanthorrizha Roxb) dengan
penyalut  berbasis  air.  Jurnal Kefarmasian  Indonesia,  Vol  5 No 2, 98-105.
Reineccius,  G.  A.  1991.  The Spray Drying of  Food  Flavors.Drying Technology. 22 (6) : 1289-1324.
Supriyadi dan A. Sakha Rujita, 2012, Karakterisatik Mikrokapsul Minyak Atsiri Lengkuas dengan Maltodekstrin Sebagai Enkapsulan.Tekno  dan  Industri Pangan. Tensiska,  Een  Sukarminah,  dan  Dita
Natalia, 2016, ekstraksi pewarna alami  dari  buah  arben (Rubus idaeus (Linn.))  dan  aplikasinya pada sistem pangan.
Thunnop  Laokuldilok  and  Nattapong Kanha, 2016, Microencapsulation  of  Black Glutinous  Rice  Anthocyanins Using Maltodextrins Produced from Broken Rice Fraction As Wall Material by Spray Drying and  Freeze  Drying.  Journal  of food processing and preservation ISSN 1745-4549 : 3.