## PENGARUH WAKTU PEMANGGANGAN TERHADAP KADAR AKRILAMIDA PADA PISANG RAJA ULI (Musa paradisiaca L.)

## Devyana Dyah Wulandari*, Uswatun Hasanah
Program Studi D-IV Analis Kesehatan, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia *email: devyanadyah@unusa.ac.id
Received 24 June 2021 Accepted 25 June 2021

## Abstrak
Akrilamida  merupakan  zat  karsinogenik  yang  terbentuk  akibat  proses  pemanasan  suhu tinggi  dan  kelembaban  rendah  pada  makanan  yang  kaya  akan  karbohidrat.  Akrilamida paling banyak ditemukan pada produk nabati olahan seperti kentang (kentang goreng dan keripik  kentang),  serealia  (kukis  dan  roti)  serta  kopi.  Penelitian  ini  dilakukan  bertujuan untuk menganalisis pengaruh waktu pemanggangan terhadap kadar akrilamida pada pisang raja  uli  ( Musa  paradisiaca L.).  Penetapan  kadar  akrilamida  dilakukan  menggunakan metode High  Performance  Liquid  Chromatography (HPLC)  pada  pisang  raja  uli  yang dipanggang  selama  20  menit,  25  menit,  dan  30  menit  dengan  suhu  150ᵒC.  Hasil menunjukkan  bahwa  kadar  akrilamida  pada  kelompok  kontrol  (pisang  tanpa  perlakuan) yaitu  sebesar  1,735  ppm,  pada  pemanggangan  sampel  pisang  selama  20  menit  sebesar 1,198 ppm, pada sampel pisang yang dipanggang selama 25 menit sebesar 2,276 ppm, pada sampel  pisang  yang  dipanggang  selama  30  menit  sebesar  0,917  ppm.  Dapat  disimpulkan bahwa kadar akrilamida tertinggi terdapat pada pisang raja uli yang dipanggang selama 25 menit  dengan  nilai  signifikansi  P  sebesar  0,312  yang  menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan yang signifikan antar kelompok perlakuan waktu pemanggangan terhadap kadar akrilamida.
Kata kunci: Akrilamida, pisang, reaksi Maillard, pemanggangan

## Abstract
Acrylamide  is  a  carcinogenic  substance  that  is  formed  due  to  the  heating  process  at  high temperatures  and  low  humidity  in  foods  rich  in  carbohydrates.  Acrylamide  is  most commonly  found  in  processed  plant  products  such  as  potatoes  (fries  and  potato  chips), cereals (cookies and bread) and coffee. The aim of this research was to analyze the effect of  roasting  time  on  the  levels  of  acrylamide  in  plantain  uli  ( Musa  paradisiaca L.). Determination  of  acrylamide  content  was  carried  out  using  the  High  Performance  Liquid Chromatography (HPLC) method on  raja uli banana which was baked for 20 minutes, 25 minutes, and 30 minutes at 150ᵒC. The results showed that the level of acrylamide in the control group (bananas without treatment) was 1.735 ppm, the banana sample baked for 20 minutes  was  1.198  ppm,  the  banana  sample  baked  for  25  minutes  was  2.276  ppm,  the banana sample baked for 30 minutes was 0.917 ppm. It can be concluded that the highest levels of acrylamide were found in raja uli banana which was roasted for 25 minutes with a P  significance  value  of  0.312  which  indicated  that  there  was  no  significant  difference between the treatment groups of roasting time on acrylamide levels.
Keywords: Acrylamide, banana, Maillard reaction, roasting

## Pendahuluan
Akrilamida atau
2-propenamida adalah padatan kristalin yang tidak berbau dan tidak memiliki warna. Rumus molekul akrilamida  ialah  C₃H₅NO  (CH₂  = CHCONH₂) dengan berat molekul 71,079 g/mol.  Sifat  akrilamida  sulit  larut  dalam air,  lebih  sulit  menguap  di  udara,  dan senyawa  ini  memiliki  titik  didih  125°C. Akrilamida  adalah  senyawa  kimia  yang biasa  digunakan  industri  purifikasi  air, tanah,  kemasan,  dan  penelitian  ilmiah seperti  elektroforesis;  kromatografi;  serta mikroskop  elektron.  Senyawa  akrilamida diketahui  memiliki  neurotoksik  yang dapat  menyerang  manusia,  sedangkan genotoksik  dan karsinogenik  pada hewan. Akrilamida  merupakan  crystalline  amide yang  terpolimerisasi  dengan  cepat  dan dapat  terbentuk  selama  proses  pemanasan makanan  yang  mengandung  pati  dalam temperatur  tinggi.  Akrilamida  juga  sering ditemukan  pada  asap  rokok,  asap  industri seperti  indutri  plastik.  Akrilamida  dapat ditemukan  pada  kondisi  udara  yang lembab (Harimadi, et al., 2018).
Akrilamida terbentuk terutama dalam makanan  yang  kaya  karbohidrat  melalui reaksi  Maillard  yang  terjadi  antara karbohidrat  pereduksi  (glukosa,  fruktosa, dll) dan asam amino (terutama asparagin). Reaksi bertanggung jawab untuk pembentukan  rasa  dan  warna  tertentu (kecoklatan  saat  proses  penggorengan) (Sarion,  2021).  Dalam  penelitian  ini variabel  pemanasan  yang  dipilih  adalah pemanggangan, hal ini dikarenakan banyaknya olahan makanan terutama pada pisang  yang  diproses  dengan  cara  di panggang.  Proses  pemanggangan  juga akan  mempermudah  pengukuran  kadar akrilamida dimana tidak akan ada kontaminasi  senyawa  akrilamida  dari bahan  makanan  yang  lainnya,  seperti minyak, mentega dan semacamnya. Sehingga  kadar  akrilamida  yang  didapat murni hanya dari sampel pisang.
Salah satu makanan yang mengandung karbohidrat dan protein yang
tinggi  adalah  pisang.  Pisang  merupakan makanan  yang  dikelompokkan  dalam buah-buahan yang mempunyai kandungan gizi  yang  tinggi.  Kandungan  yang  ada pada  buah  pisang  adalah  karbohidrat, protein,  lemak,  mineral,  dan  mengandung vitamin  C.  pisang  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  jenis  pisang  raja  uli ( Musa  paradisiaca L.).  Pisang  raja  uli ( Musa paradisiaca L.)  merupakan pisang yang  sering  digunakan  sebagai  bahan olahan  makanan  karena  memiliki  rasa yang sangat manis dan memiliki bau yang khas,  sehingga  cocok  digunakan  sabagai olahan makanan seperti  makanan penutup atau  makanan  yang  lainnya.  Pengolahan makanan  yang  mengandung  karbohidrat seperti  pisang  dengan  suhu  tinggi  di hipotesiskan  akan  memicu  terbentuknya senyawa akrilamida. Pembentukan akrilamida diinisiasi oleh suhu pemanasan yang  tinggi,  sesuai  dengan  persamaan Arrhenius  bahwa  reaksi  kimia  yang dipengaruhi oleh suhu  dinyatakan sebagai energi  aktivasi  (Ea).  Semakin  tinggi  Ea, laju reaksi akan semakin dipengaruhi oleh suhu. Ea untuk reaksi Maillard berbanding lurus  dengan  pembentukan  akrilamida yaitu  sebesar  10-160  kJ/mol.  Telah dilaporkan  sebelumnya  bahwa  durasi waktu  merupakan  faktor  utama  yang mempengaruhi peningkatan kadar akrilamida  pada  suhu  tinggi.  (Perera, 2021).  Senyawa  akrimida  dapat  memicu kanker  yang  dapat  menyebabkan  terjadi kerusakan  pada  sistem  syaraf  (Aminah  & Isworo, 2010).
Pada  penelitian  sebelumnya  yang dilakukan  oleh  Debora  Tandi,  Fatimawali dan  Frenly  Wehantouw  (2012)  olahan makanan  yang  diteliti  adalah  pisang goreng dimana penelitian tersebut menghitung  kadar  akrilamida  dalam sampel.  Penelitian  tersebut  menggunakan 12 sampel pisang goreng yang berasal dari 12 tempat penjualan dikota Manado. Hasil yang  didapatkan  pada  sampel  pisang goreng  ialah  dengan  waktu  rambatnya
sebesar ±4,284 menit dan kadar akrilamida  yang terkandung dalam pisang goreng sekitar 39,65-1789,52 µg/kg. Hasil yang  diperoleh  terbilang  aman  untuk dikonsumsi  karena  masih  berada  dibawah ambang batas.
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka penelitian  ini  dilakukan  bertujuan  untuk menganalisis kadar akrilamida pada pisang  yang  proses  pemanggangannya dengan waktu yang berbeda-beda. Penelitian  ini  dilakukan  menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC).

## Metode Penelitian

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  pisau,  oven,  Kromatografi  Cair Kinerja  Tinggi  (KCKT),  labu  ukur,  pipet ukur,  pipet  volume,  spatula,  neraca analitik,  saringan  whattman  nomor  1, pengaduk ultrasonik, corong pisah, beaker glass, stirrer, botol aquadest, penangas air, dan  sentrifuse.  Bahan  yang  digunakan pada  penelitian  ini  adalah  pisang  raja  uli, asetonitril  digunakan  untuk  fase  gerak, aquadest  sebagai  pelarut fase  gerak, asam fosfat 85%, standar akrilamida, diklorometan  digunakan  untuk  mencuci sampel, etanol dan seton.

## Preparasi sampel
Sampel pisang raja uli yang digunakan  adalah  pisang  dengan  kondisi yang sudah matang kemudian buah pisang dibersihkan  dan  dipisahkan  antara  daging dan  kulitnya.  Selanjutnya  buah  pisang dipanggang  menggunakan  oven  dengan suhu  150°C.  Waktu  yang  dibutuhkan untuk  memanggang  berbeda-beda  dimana sampel satu  dipanggang  selama 20 menit, sampel  dua  dipanggang  selama  25  menit, dan  sampel  tiga  dipanggang  selama  30 menit (Hermanto & Adawiyah, 2010).

## Pembuatan larutan standar akrilamida
Padatan standar akrilamida ditimbang kemudian  dilarutkan  kedalam  fase  gerak (Asetonitril:Aquadest)  sebanyak  100  ml,
lalu homogenkan larutan sampai tercampur  rata.  Larutan  akrilamida  yang memiliki  konsentrasi  20  ppm  (mg/L) dipipet dan dimasukkan kedalam abu ukur 10  ml.  Tabung  pertama  larutan  induk  di pipet sebanyak 0.5 ml, tabung kedua 1 ml, tanung  ketiga  1.5  ml  dan  tabung  keempat 2  ml.  Kemudian  keempat  tabung  di tambahkan  dengan  larutan  fase  gerak sampai tanda batas sehingga mendapatkan konsentrasi  0.1  ppm,  0.2  ppm,  0.3  ppm, dan 0.4 ppm. Selanjutnya keempat larutan yang  memiliki  konsentrasi  berbeda  di analisis  menggunakan  HPLC.  Larutan standar  disuntikkan  sebanyak  50  µl kedalam  kolom  HPLC  (Hermanto  & Adawiyah, 2010).

## Penetapan kadar akrilamida
Sampel  pisang  raja  uli  yang  telah melewati tahap preparasi sampel kemudian  dihaluskan  dan  ditimbang sebanyak  10  gr.  Kemudian  sampel dilarutkan dengan 50 ml larutan diklorometan  dan  ditambahkan  dengan  5 ml  larutan  etanol.  Selanjutnya  sampel ditambahkan  kembali  dengan  larutan diklorometan  sebanyak  50  ml.  Lalu dihomogenkan dengan menggunakan stirrer  selama  2  jam.  Larutan  sampel disentrifugasi dengan kecepatan 3500 rpm selama  20  menit  pada  suhu  15°C. kemudian  supernatan  di  buang  dan endapan  dikerigkan  didalam  oven  dengan suhu  40°C.  Endapan  yang  didapatkan kemudian  ditambahkan  dengan  20  ml aseton.  Selanjutnya  endapat  di  aduk menggunakan  stirrer  selama  30  menit. Lalu sampel dimasukkan kedalam penangas air dengan suhu 40°C selama 20 menit.  Kemudian  sampel  di  setrifugasi kembali  dengan  kecepatan  3000  rpm selama  20  menit  pada  suhu  15°C.  sampel yang  telah  di  sentrifugasi  kemudian disaring  menggunakan  kertas  saring whattman  nomor  1.  Selanjutnya  filtrat diuapkan menggunakan evaporator sampai  kering.  Endapan  yang  menempel di tabung evaporator di cuci menggunakan
fase  gerak  sebanyak  2  ml.  Lalu  larutan sampel di saring atau dimembran menggunakan syringe dan dipindahkan ke labu takar 5 ml. Kemudian larutan sampel di  ambil  sebanyak  50  µl  menggunakan microliter syringe dan diinjeksikan kedalam  kolom  HPLC  (Muthaiah,  et  al., 2019).

## Hasil dan Pembahasan
Sampel yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  sampel  pisang  jenis pisang  raja  uli  ( Musa  paradisiaca L.) yang di jual di pasar tradisional Surabaya. Sampel pisang raja uli ( Musa paradisiaca L.)  diberikan  perlakuan  dengan  cara dipanggang  selama  20  menit,  25  menit dan 30 menit.

## Penentuan kurva standar
Kurva  standar  digunakan  untuk menentukan  persamaan  garis  liner  yang akan  dipakai  untuk  menentukan  kadar akrilamida  pada  sampel. Pembuatan larutan  satandar  menggunakan  bubuk standar akrilamida yang dilarutkan menggunakan  fase  gerak.  Larutan  standar akrilamida  dibuat  dengan  konsentrasi yang  beragam  yaitu,  0.1  ppm,  0.2  ppm, 0.4 ppm, 1 ppm, dan 2 ppm.
Tabel 1. Standar Akrilamida Konsentrasi (ppm) tR (min) Area 0.1 8.025 54735 0.2 8.050 75446 0.4 8.100 174782 1 8.008 377140 2 8.033 644708
Pada  Tabel  1  didapatkan  hasil penentuan standar akrilamida yaitu, untuk konsentrasi  0.1  ppm  dimana  waktu retensinya  selama  8.025  menit  dengan luas  area  54735,  konsentrasi  0.2  ppm waktu  retensinya  selama  8.050  menit dengan  luas  area  75446,  konsentrasi  0.4 ppm selama 8.100 menit dengan luas area
174782,  pada  konsentrasi  1  ppm  selama 8.008 menit dengan luas area 377140, dan konsentrasi  2  ppm  waktu  retensi  yang dibutuhkan selama 8.033 dengan luas area 644708.
Gambar  1. Kurva  Kalibrasi  Standar Akrilamida
Gambar  1  adalah  kurva  kalibrasi standar  akrilamida  dimana  Persamaan garis  yang terbetuk adalah Y = 313589 X +  33307  dengan  nilai  R²  =  0.9921. Berdasarkan persamaan kurva yang diperoleh  maka  kadar  akrilamida  pada sampel  dapat  dihitung  dengan  cara subtitusi  luas  area  sampel  pada  nilai  Y pada persamaan kurva.

## Kadar akrilamida pada sampel
Kadar  akrilamida  pada  sampel  akan diukur  setelah  sampel  pisang  diberikan perlakuan  sesuai  dengan  masing  masing kelompok.  Pada  penelitian  ini  dibagi menjadi  4  kelompok.  Kelompok  kontrol adalah  kelompok  dimana  sampel  pisang tidak  diberikan  perlakuan.  Kelompok kedua ialah sampel pisang diberi perlakuan  pemanggangan  selama  20 menit.  Kelompok  ketiga  sampel  pisang diberikan perlakuan pemanggangan selama  25  menit.  Kelompok  keempat sampel pisang duberikan perlakuan pemanggangan selama 30 menit.
Kemudian  masing  masing  sampel  diukur kadar  akrilamidanya  menggunakan  alat HPLC. Hasil
kadar akrilamida
ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Kadar Akrilamida Sampel Akrilamida Rerata tR(min) Area ppm ppm Kontrol 8.133 723241 2,2001 1,735 8.100 757978 2,3109 8.075 250589 0,6929 Waktu 20 menit 8.075 596418 1,7957 1,198 8.067 325537 0,9319 8.058 305155 0,8669 Waktu 25 menit 8.092 1179339 3,6546 2,276 8.025 587530 1,7674 8.008 474238 1,4061 Waktu 30 menit 7.967 202167 0,5385 0,917 7.967 170543 0,4376 8.100 589783 1,7745
Pada tabel 2 dapat diamati jika waktu retensi  pada  sampel  mendekati  waktu retensi yang terjadi pada standar akrilamida.  Untuk  hasil  kadar  akrilamida pada kontrol yaitu 1,735 ppm. Hasil kadar akrilamida  pada  pemanggangan  sampel pisang  selama  20  menit  yaitu  1,198  ppm. Hasil  kadar  akrilamida  pada  sampel pisang  yang  dipanggang  selama  25  menit adalah  2,276  ppm.  Kadar  akrilamida  dari sampel pisang yang dipanggang selama 30 menit  ialah  0,917  ppm.  Pada  tabel  dapat diamati  hasil  akrilamida  yang  terbentuk pada  setiap  kelompok  tidak  stabil,  kadar akrilamida  paling  rendah  ialah  pada kelompok  pemanggangan  pisang  selama 30  menit  dan  kadar  akrilamida  paling tinggi adalah pada kelompok pemanggangan selama 25 menit.
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik menggunakan  uji  ANOVA  satu  arah menunjukkan  hasil  nilai  signifikansi  P sebesar  0,312  yang  berarti  bahwa  tidak terdapat perbedaan signifikan antar kelompok perlakuan. Akrilamida (CH 2 =CH-CO-NH 2 ) merupakan  molekul  senyawa  organik yang  tersusun  atas  karbon  (50.69%), hidrogen (7.09%), nitrogen (19.71%), and oksigen  (22.51%),  dengan  berat  molekul sebesar  71.08  g.  Akrilamida  akan  mudah terbentuk  jika  bahan  makanan  memiliki kandungan  pati  atau  karbohidrat  yang tinggi  melalui  proses  penggorengan  atau pemanggangan (Ubaoji, 2016). Pisang raja uli diketahui mengandung kadar karbohidrat  sebesar  38,2  gram  dalam  100
gram  daging  buah  (Direktorat  Gizi,  1977 dalam Lestari, 2017). Akrilamida terbentuk dari reaksi Maillard yang terjadi antara karbonil seperti fruktosa (komponen  sukrosa  terhidrolisis),  dan glioksal  yang  terbentuk  dari  glukosa, dengan  adanya  asparagin  pada  suhu sekitar 323,15K selama proses pemanasan (Gil, 2020).
Tahapan  pembentukan  akrilamida dimulai  dari  reaksi  adisi  yang  dihasilkan dari  serangan  nukleofilik  gugus  amino asparagin  pada  gugus  aldo  atau  keto  dari glukosa dan fruktosa, menghasilkan senyawa  perantara  pertama  (INT  I  ). Langkah  kedua  adalah  eliminasi  air  di mana atom hidrogen (β) dari NH yang ada dalam  zat  antara  pertama  bermigrasi  ke atom  oksigen  dari  gugus  hidroksil berikutnya (senyawa perantara kedua-INT II).  Tahap  tersebut  merupakan  tahap dekarboksilasi  dengan  eliminasi Syn yang menyebabkan hilangnya CO 2 dan pembentukan  zat  antara  ketiga  (INT  III). Tahap  selanjutnya  adalah  tahap  hidrolisis yang  terjadi  dalam  dua  langkah.  Reaksi adisi molekul air (tahap IV) dengan ikatan rangkap  yang  terbentuk  antara  N  dan  C akan mengalami penataan ulang ( rearrangement )  dan  pemutusan  ikatan pada  zat  antara  keempat  (INT  IV). Pecahnya  zat  ini  yang  menyebabkan terjadinya  pembentukan  akrilamida  dan produk sampingan yang berbeda tergantung gula prekursornya, jika berasal dari  fruktosa  maka  hasil  sampingnya adalah  adalah  (2,3,4,5-tetrahidroksi  asam pentanoat)  dan  jika  berasal  dari  glioksal (dari  glukosa)  maka  produk  sampingnya adalah  adalah  (3,4,5,6-tetrahidroksi-2- okso-7-heksanal) (Michalak, 2020).
Tahapan  pembentukan  akrilamid  dapat dilihat pada Gambar 2.
Berdasarkan  hasil  yang  tercantum pada Tabel 2 dapat diketahui bahwa kadar akrilamida  tertinggi  ditemukan  pada proses  pemanggangan  selama  25  menit yaitu  sebesar  2,276  ppm,  namun  terjadi penurunan  pada  proses  pemanggangan
selama 30 menit yaitu sebesar 0,917 ppm. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh  (Guillen,  2017)  mengemukakan bahwa  suhu  yang  terlalu  tinggi  dan pemanasan  yang  lama  dapat  mengakibat terjadinya  proses  degradasi  akrilamida sehingga  pada  penelitian  ini  ditemukan penurunan  kadar  akrilamida  pada  proses pemanggangan  selama  30  menit.  Selain itu,  pemanasan  dalam  jangka  waktu  yang lama  juga  dapat  menyebabkan  degradasi komponen  nutritif  seperti  karbohidrat,
yang  berakibat  terjadi  penurunan  kadar akrilamid  pada  proses  pemanggangan selama  30  menit.  Namun  secara  statistik tidak  terdapat  perbedaan  yang  signifikan pada  tiap  kelompok  perlakuan.  Hal  ini dapat  disebabkan  karena  ada  faktor  lain yang  mempengaruhi  kadar  akrilamida dalam  suatu  bahan  makanan  yaitu  suhu pemanggangan, dan komposisi karbohidrat  yang  terdapat  didalam  bahan makanan (Hermanto, 2010).
Gambar  2. Mekanisme  Pembentukan  Akrilamida  dari  Reaksi  antara  Asparagin  dan Glioksal dari Glukosa

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  diatas, dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan yang signifikan antar kelompok perlakuan  waktu  pemanggangan  terhadap kadar  akrilamida.  Namun  berdasarkan hasil  yang  diperoleh  secara  deskriptif diketahui bahwa peningkatan kadar akrilamida terdapat pada kelompok
perlakuan  waktu  pemanggangan  25  menit dan akan menurun pada waktu pemanggangan  30  menit.  Hal  ini  dapat disebabkan karena telah terjadi penurunan kandungan  karbohidrat  dan  terjadinya proses  degradasi  akrilamida  pada  waktu pemanggangan yang terlalu lama.
Asparagin TS1 INT1 TS2 INT2 TS3 INT3 TS4 Akrilamida
Produk samping

## Daftar Pustaka
Aminah,  S.  &  Isworo,  J.  T.  (2010). Analisis  Akrilamida  pada  Kripik  dan Kudapan  Goreng  dari  Umbi-Umbian. Prosiding  seminar  nasional  unimus, 256-260.
Gil,    M.  et  all.  (2020).  Effect  of temperature  on  the  formation  of acrylamide in cocoa beans duringdrying treatment: An experimental and computational
study. Heliyon , 6 .
Guillen,  S.,  Oria,  R.,  Salvador,  M.R., Martorell,  I.,  Corrales,  A.,    and K.Granby.  (2017).  Effectiveness  Of A  Temperature  Control  System  In Home  Induction  Hobs  To  Reduce Acrylamide  Formationduring  Pan Frying. Ital. J. Food Sci ., 29 . Harimadi,  K.  J.,  M.,  Kiyat,  W.  E.  & Budijanto, S. (2018). Potensi Pemanfaatan Asparaginase untuk
Mengurangi  Kadar  Akrilamida  pada
Keripik  Kentang  dan  Singkong. Pangan, 1 , 67-78.
Hermanto,  S.,  Adawiyah  R.  (2010).
Analisis  Kadar  Akrilamida  Dalam Sediaan  Roti  Kering  Secara  KCKT. Valensi , 2 (1), 354-361.
Lestari  ,  H.  D.  (2017). Aktivitas Antioksidan  dan  Uji  Organoleptik Minuman  Herbal  Kulit  Pisang  Raja Bulu  (Musa  paradisiaca  L.  var sapientum)  pada  Suhu  Pengeringan Berbeda  sebagai  Sumber  Belajar
Bilogi. Malang:
Universitas
Muhammadiyah Malang.
Michalak,  J,  Kujawska,  M.C.,  Klepacka,
J.,  and  Elzbieta  Gujska.  (2020). Effect of Microwave Heating on the
Acrylamide  Formation  in  Foods.
Molecules , 25 , 4140; doi:10.3390/molecules25184140.
Muthaiah,  P.M.,  Govindaswamy,  A., Semwal A.D., Sharma, G.K. (2019). HPLC-UV  Quantitative  Analysis  of Acrylamide in Snack Foods of India. Defence Life  Science  Journal , 4 (1).
DOI :  10.14429/dlsj.4.12190. Perera,  D.N.,  Hewavitharana,  G.G.,  and S.B. Navaratne. (2021). Comprehensive Study on the
Acrylamide Content of High Thermally Processed Foods. BioMed Research International , Article  ID  6258508,  13  pages. https://doi.org/10.1155/2021/625850
8.
Sarion,  C.,  Codin,  G.G.  Dabija,  A. Acrylamide  in  Bakery  Products:  A Review  on  Health  Risks,  Legal Regulations and Strategies to Reduce  Its  Formation. Int.  J. Environ.  Res.  Public  Health ,  18,
4332. https://doi.org/10.3390
/ijerph18084332.
Tandi, D, Fatimawali dan Frenly Wehantouw. (2012). Analisis Kandungan Akrilamida Dalam Pisang  Goreng  Yang  Beredar  di Kota Manado Menggunakan
Kromatografi  Cair  Kinerja  Tinggi (KCKT). Pharmacon, 1 (2).
Ubaoji  ,  K.  I.  &  Orji,  V.  U.  (2016).  A
Review  On  Acrylamide  In  Foods:
Sources And Implications To Health. Journal  of  African  Studies,
6 , 01-17.