ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 17(1), 49-58 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/72105
DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v17i1.72105

## Analisis Tingkat Kepentingan dan Kepuasan Konsumen Terhadap  Penerapan Keamanan Pangan di Toko  Brownies Cinta
Analysis of The Level of Interest and Customer Satisfaction with The  Implementation of Food Safety at Brownies  Cinta Shop
Mellenia Putri Fiorentina* dan Achmad Ridwan Ariyantoro Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas  Sebelas  Maret,
Jl.  Ir  Sutami  no.  36  A,  Kentingan, Surakarta, Jawa Tengah,  Indonesia, 57126 *email:  mellenia123@student.uns.ac.id
Diserahkan [29 Desember 2021]; Diterima [3 Agustus 2023]; Dipublikasi [29 Februari 2024]

## ABSTRACT
This study aimed to determine the level of interest and consumer satisfaction with implementing food safety in Brownies Cinta Mojosongo Urban  Village, Surakarta. This quantitative descriptive study uses a sample of 100 Brownies Cinta customers who have visited Brownies Cinta twice. Data collection uses the survey method, and data analysis uses  two analytical techniques: the  CSI (Customer  Satisfaction  Index)  method and the IPA (Importance Performance Analysis) method. The results showed that the order of importance of food safety indicators from the most important were buildings and facilities, production equipment, storage, production location/environment, process control, employee health and hygiene, water supply, hygiene  facilities (hand washing), employee training, facilities hygiene (COVID protocol). The analysis results on the CSI method obtained a value of 84.54%, which means that consumers are satisfied with the food safety implementation carried  out  by  Brownies  Cinta  Mojosongo.  The  analysis  using  the  IPA  method  shows  that  the  food  safety indicator that needs to be improved is the production location/environment.
Keywords:  food  safety; interests;  satisfaction;  comsumers

## ABSTRAK
Studi ini mempunyai tujuan guna mengidentifikasi tingkatan urgensi serta level kepuasan konsumen terhadap pelaksanaan keamanan pangan di Brownies Cinta Kelurahan Mojosongo, Surakarta. Studi ini adalah studi descriptive  kuantitative melalui  pemanfaatan  sampel  sejumlah  100  orang  pelanggan  Brownies  Cinta yang telah berkunjung ke Brownies Cinta sebanyak 2 kali. Pengumpulan sampel memanfaatkan mode survei dan analisa informasi memanfaatkan dua teknik analisa yaitu menggunakan mode CSI ( Customer Satisfaction Index ) serta mode IPA ( Importance Performance Analysis ). Hasil riset memperlihatkan bahwasanya urutan kepentingan indikator keamanan pangan dari yang paling penting yaitu bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, penyimpanan, lokasi/lingkungan produksi, pengendalian proses, kebersihan serta kesehatan pekerja, pasokan air, sarana dan prasarana kebersihan (cuci tangan), pelatihan pekerja, fasilitas higiene (prokes COVID). Hasil analisis  pada  metode  CSI  memperoleh  nilai  84,54  %  yang  artinya  pelanggan  sudah  merasa  puas  den  gan pengaplikasian sekuritas pangan yang dilakukan oleh Brownies Cinta Mojosongo. Pada analisis dengan metode IPA  menunjukkan  bahwa  indikator  keamanan  pangan  yang  perlu  ditingkatkan  kinerjanya  yaitu lokasi/lingkungan produksi.
Kata  Kunci: keamanan pangan; kepentingan; kepuasan; konsumen
Saran  sitasi: Fiorentina,  M.  P.  and  Ariyantoro,  A.  R.  2024.  Analisis  Tingkat  Kepentingan  dan  Kepuasan Konsumen Terhadap  Penerapan Keamanan Pangan di Toko Brownies Cinta. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 17(1), 49-58. https://doi.org/10.20961/jthp.v17i1.72105

## PENDAHULUAN
Bisnis  makanan  adalah  contoh  bisnis yang  memiliki  banyak  peminat  serta terus bertumbuh sampai sekarang (Rawis et  al .,  2016).  Peluang  pasar  yang makin bertambah serta kompetisi yang kian sengit  menyebabkan  para  pengusaha  terus melakukan  inovasi  dan strategi.  Salah  satu industri  makanan  yang  berkembang  hingga saat ini yaitu  industri  roti.
Tingkat konsumsi roti pada tahun 2011 hingga  2015  di  Indonesia  cenderung meningkat  dibandingkan  dengan  nasi  dan mie.  Tahun  2015  konsumsi  nasi  terdapat pengurangan  dari  8.708  jadi  7.926  porsi. Rerata  pengonsumsian  roti  ditahun  2015 terdapat  kenaikan  dari  29.044  potong menjadi 52.143 potong. Konsumsi ini terdiri dari roti manis, roti tawar, serta roti yang lain (BPS,  2017).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa konsumsi roti di Indonesia  meningkat.
Berbagai  cara  telah  dilakukan  oleh industri  makanan  baik  skala  besar  maupun kecil.  Mulai  dari  pengembangan  produk baru,  pengemasan  yang  menarik,  diskon, iklan,  dan  sebagainya.  Hal  ini  dilakukan untuk menarik para konsumen baru sekaligus mempertahankan  niat  beli  para  konsumen (Devi  &  Yasa,  2021).  Para  pengusaha  juga disarankan untuk mengikuti trend masa kini agar mampu bertahan dalam segala kondisi. Selain  itu,  perusahaan  juga  harus  sanggup melaksanakan  bermacam  metode  supaya pelanggan merasa puas dan membeli produk yang  dijual  dan tertarik  untuk  membelinya kembali.
Kepuasan  konsumen  menjadi  hal penting  bagi  perusahaan  karena  mampu meningkatkan daya saing perusahaan (Ilieska,  2013).  Jika  para  konsumen  telah mengalami  kepuasan  dengan  berbagai layanan  yang  dilakukan  oleh  suatu  instansi maka  mereka  akan  melakukan  transaksi kembali,  sehingga  akan  terbentuk  suatu kepercayaan  pada  konsumen.  Terdapat berbagai macam metode dalam menganalisis kepuasan konsumen. Mode yang dimanfaatkan  pada  studi  ini  yakni  metode CSI  ( Customer  Satisfaction  Index )  dan metode  IPA  ( Importance  Performance
Analysis ).  Metode  CSI  digunakan  untuk menganalisis  kepuasan  konsumen  secara garis besar sedangkan metode IPA menganalisis  kepuasan  konsumen  lebih mendetail.
Konsumen  akan  mempertimbangkan keputusan  dalam  menentukan  pilihannya, terutama dalam kebutuhan dan keinginannya, sehingga dapat memunculkan kepuasaan dari individu pribadi. Keputusan seseorang dalam memilih sesuatu mendapat pengaruh  dari  nilai  yang  diberikan  untuk mutu  produk  terkait.  Hal  ini  tidak  hanya mementingkan mutu layanan, serta perusahaan juga memperhatikan segi kualitas  produknya.  Kualitas  suatu  produk adalah  gabungan  karakteristik  suatu  barang dalam  kapabilitasnya  guna  memenuhi keperluan yang digambarkan secara tersirat (Tjiptono  &  Chandra,  2016).  Kualitas produk  baik  berbentuk  produk  maupun layanan  mempunyai  andil  yang  signifikan untuk  mempengaruhi  rasa  puas  pelanggan, retensi,  loyalitas  pelanggan,  dan  pangsa pasar.  Mutu  sebuah  barang  mempunyai relasi  yang  berkaitan  dekat  akan  rasa  puas konsumen.
Mutu produk merupakan contoh aspek yang  krusial  saat mendirikan  usaha  kuliner. Selain  menambah  keuntungan  dalam  hal finansial, kualitas produk juga akan mempengaruhi kepuasan konsumen (Wulansari et  al. ,  2013).  Kualitas  produk tidak  hanya  ditinjau  dari  segi  rasa,  aroma, dan  kenampakan  yang  menarik  tetapi  juga ditinjau dari pelaksanaan keamanan pangan yang diterapkan. Aspek terpenting yang bisa diperbuat  guna  mencegah  berkurangnya suatu  kualitas  bahan  pangan  yakni  dengan menerapkan  pengelolaan sekurtias pangan. Salah satu pihak pengelola sekuritas pangan yaitu  CPPOB  (Cara  Produksi  Pangan Olahan  yang  Baik).
Terdapat beberapa studi yang melakukan  analisa  mengenai  rasa  puas pelanggan  terhadap  kualitas  makanan  dan dilakukan  di  berbagai  tempat  diantaranya yaitu  penelitian  yang  dilakukan  oleh Herfangsyah  &  Handoko  (2015)  dengan judul  “Harapan  dan  Persepsi  Konsumen
pada  Penerapan  Keamanan  Pangan  di
Restoran Jamoo Hotel Shangri-La
Surabaya”,  penelitian  yang  dilakukan  oleh Wulansari et  al. (2013)  dengan  judul “Penyelenggaraan  Makanan  dan  Tingkat Kepuasan  Konsumen  di  Kantin  Zea  Mays Institut  Pertanian  Bogor”,  penelitian  yang dilakukan oleh Siaputra (2020) dengan judul “Bagaimana  Keamanan  Pangan,  Kualitas Makanan  dan  Citra  Merek  Mempengaruhi Minat  Berulang”,  dan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Indrawijaya  (2012)  dengan judul “Pengaruh Kualitas Produk dan Word of  Mouth terhadap  Keputusan  Konsumen dalam Pembelian Roti Manis  pada Industri Kecil di Kabupaten Sarolangun”.
Berdasarkan referensi tersebut, peneliti tertarik untuk mempelajari analisis kepuasan konsumen di tempat lain. Salah satu tempat yang  akan  peneliti  teliti  ialah  Brownies Cinta.  Brownies  Cinta  senantiasa  berupaya agar senantiasa memberi mutu barang paling baik untuk penggunanya. Salah satunya yaitu dengan  menerapkan  sistem  keamanan pangan.  Sistem  ini  dilaksanakan  untuk menumbuhkan kepercayaan pada konsumen bahwa  produk yang  dihasilkan  oleh Brownies Cinta aman untuk dimakan sebab sudah  menjalani  tahap  pembuatan  yang higienis. Konsumen dapat meninjau pelaksanaan  keamanan  pangan  dari  segi kebersihan tempat dan kebersihan karyawan. Suatu perusahaan telah mendapat kepercayaan  dari  konsumen  maka  akan timbul  loyalitas  pelanggan.  Oleh  sebab  itu studi  ini  bertujuan  guna  mengidentifikasi tingkatan  kepentingan  serta  rasa  puas pelanggan  atas  pelaksanaan  keamanan pangan  di  Brownies  Cinta  Kelurahan Mojosongo,  Surakarta.

## METODE PENELITIAN

## Jenis Penelitian
Studi  ini  merupakan  studi  deskriptif kuantitatif,  yakni  studi  yang  didalamnya mengandung  data  berupa  angka.  Penelitian kuantitatif  umumnya  menggunakan  data yang  dapat  diukur  untuk  menghasilkan jumlah  tertentu.

## Metode Pengumpula  Data
Penelitian  dilakukan  dengan  metode survei  secara  online.  Peneliti  akan  datang langsung menemui konsumen dan memberikan  kuesioner  online  untuk  diisi. Pengumpulan data dilakukan dengan memanfaatkan  2  sumber  informasi  yakni informasi/data primer serta sekunder. Informasi  primer  dikumpulkan  melalui kuesioner  yang  berisi  berbagai  daftar pertanyaan.  Data  sekunder  didapatkan  dari buku, jurnal ilmiah, dan riset atau studi yang berhubungan  dengan  topik  yang dipilih.

## Metode Penarikan Sampel
Sampel yang dimanfaatkan pada studi ini  yakni  berjumlah  100  individu  yang merupakan  pelanggan  Brownies  Cinta. Penarikan  sampel  pada  studi  ini  dilakukan dengan  teknik Purposive  Sampling ,  yakni metode pengumpulan sampel melalui pemanfaatan  ketentuan-ketentuan  spesifik pada  suatu  populasi  berdasarkan  penilaian peneliti.  Adapun  kriteria  yang  digunakan yaitu  pelanggan  brownies  cinta  berumur minimal  17  tahun,  pernah  membeli  produk Brownies Cinta, dan  minimal telah berkunjung  ke Brownies  Cinta  sebanyak  2 kali.

## Teknik Analisis Data
Informasi  yang  tekumpul  selanjutnya di  analisis  secara  kuantitatif  yakni  melalui pemanfaatan  pengujian  validitas,  reabilitas, indeks kepuasan konsumen dan importance performance  analysis.  Indeks Kepuasan Konsumen  adalah  teknik  analisis  data dengan mengumpulkan informasi mengenai tingkat  kepuasan  konsumen  yang  melalui hasil  pengukuran  yang  dilakukan  secara kuantitatif  dan  kualitatif.  Pengukuran  ini dilakukan  berdasarkan  pendapat  konsumen yang  telah  memperoleh  suatu  pelayanan dengan membandingkan antara harapan dan kenyataan  (Buditjahjanto,  2020).  Teknik
Importance Performance
Analysis digunakan guna melakukan penilaian tingkatan kepentingan serta performa kerja  instansi  selanjutnya  skor  rerata tingkatan  kepentingan  serta  performa  kerja
terkait  dianalisa  menggunakan Importance- Performance Matrix .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden
Kriteria  partisipan  yang  dibutuhkan pada  studi  ini  yaitu  responden  yang  pernah berkunjung  ke  Toko  Brownies  Cinta Mojosongo minimal 2 kali. Hasil responden dibawah  ini  adalah  ketentuan  partisipan yang dipilih menjadi sampel pada studi ini:
Tabel 1 menunjukkan bahwa konsumen  Brownies  Cinta  Mojosongo sebagian besar adalah perempuan. Perempuan  memiliki  daya  tarik  dalam pembelian roti yang cukup tinggi (Indrawijaya,  2012).  Menurut  Tupamahu  &
Hamka  (2017),  perempuan  juga  sangat menyukai  berbelanja  makanan  dibanding dengan  pria.  Berdasarkan  usia  konsumen Brownies Cinta Mojosongo  sebagian besar adalah konsumen dengan rentang usia 17-25 tahun  serta  pada  urutan  kedua  yaitu konsumen  di  umur  26-45  tahun.  Rentang umur  tersebut  juga  adalah  konsumen  yang menyukai  makanan  manis  seperti  roti sebagai  penghilang  stres  (Suarya et  al ., 2017).  Fenomena  tersebut  memperlihatkan bahwasanya  pelanggan  berada  dalam  usia yang  produktif,  sehingga  perusahaan  dapat menyusun metode promosi yang sesuai agar bisa  menarik  para  konsumen  pada  usia tersebut.  Perusahaan  akan  mengetahui segmentasi  pasar  mereka,  sehingga  akan menentukan  strategi  promosi  yang  tepat (Wibowo et al ., 2015).
Tabel 1. Karakteristik  Responden Karakteristik Kategori n % Jenis Kelamin Laki-laki 21 21% Perempuan 79 79% Usia 17-25 46 46% 26-45 37 37% 46-65 17 17% Pendidikan Terakhir SMP 7 7% SMA/Sederajat 44 44% Sarjana/Diploma 49 49% Pekerjaan Pegawai swasta 31 31% Pelajar/Mahasiswa 28 28% Wiraswasta 19 19% Ibu rumah  tangga 14 14% Guru 1 1% Bidan 1 1% PNS 3 3% Buruh 1 1% Freelance 1 1% Pensiunan 1 1% Pendapatan 500.000 – 1.000.000 39 39% 1.000.000 – 3.000.000 42 42% 3.000.000 – 5.000.000 14 14% > 5.000.0000 5 5%
Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa konsumen Brownies Cinta Mojosongo mayoritas merupakan pelanggan dengan tingkatan edukasi terkahir adalah sarjana/diploma dan kemudian diikuti tingkat pendidikan terakhir  adalah  SMA/Sederajat.  Semakin tinggi tingkat pendidikan maka pemahaman akan lingkungan sekitarnya akan meningkat. Pengetahuan yang dimiliki juga semakin  luas,  sehingga  mereka  dapat menentukan  pilihan  dengan  lebih  selektif dan  terencana  (Devita et  al .,  2021).
Berdasarkan ditinjau dari pekerjaan diketahui  bahwa  sebagian  besar  konsumen Brownies  Cinta  Mojosongo  berprofesi sebagai pegawai swasta. Pelajar/mahasiswa juga  menjadi  kelompok  yang  dominan setelah pegawai  swasta.  Hal  ini  dikaitkan dengan  umur  konsumen  yaitu  sebagian besar  berusia  17-25.  Usia  pelajar  dan mahasiswa  juga  berada  pada  rentang  usia tersebut. Pekerjaan yang dilakukan seseorang  akan  mempengaruhi  keputusan pembelian  karena  secara  tidak  langsung berhubungan  dengan  pendapatan  mereka (Rose et  al .,  2016).  Pekerjaan  menjadi semacam  tolak  ukur  karena  berhubungan dengan  pendapatan  yang  mereka  miliki. Pekerjaan berpengaruh terhadap keputusan pembelian  seseorang.  Hal  ini  bepengaruh pada upah yang diberikan dapat mencukupi harga  barang  yang  ditawarkan  maka seseorang akan cenderung membeli barang tersebut  (Umadji et al ., 2019).
Menurut  informasi  yang  terdapat  di Tabel 1, diindentifikasi bahwasanya mayoritas partisipan
mempunyai penghasilan/uang saku setiap bulan sebesar 1.000.000  –  3.000.000.  Responden  yang memiliki  pendapatan  500.000  –  1.000.000 juga  menjadi  mayoritas  setelah  rentang pendapatan  1.000.000  –3.000.000.  Hal  ini menunjukkan bahwa sebagian besar konsumen  Brownies  Cinta  Mojosongo adalah konsumen dengan tingkat pendapatan  menengah  ke  bawah.  Secara keseluruhan  harga  yang  ditawarkan  oleh Brownies  Cinta  Mojosongo  sudah  dapat
menjangkau  konsumen  dari  berbagai kalangan  baik  dari  tingkat  menengah  ke bawah maupun menengah ke atas. Pendapatan  seseorang  juga  mempengaruhi keputusan pembelian karena dalam membeli  suatu  barang  maka  seseorang harus mengurangi sebagian pendapatannya untuk  membeli  produk  tersebut.

## Metode  CSI  (Customer  Satisfaction Index)
Hasil  analisa  data  menggunakan mode  CSI  ( Customer  Satisfaction  Index ) menunjukkan  bahwa  nilai  CSI  yang diperoleh  adalah  84,54.  nilai  84,54  % berada  pada  rentang  81%-100%  sehingga secara garis besar menunjukkan bahwasanya pelanggan  merasa sangat puas atas  penerapan  keamanan  pangan  yang dilakukan oleh Brownies Cinta Mojosongo. Meskipun  pelaksanaan  keamanan  pangan dinilai  sangat  puas  oleh  konsumen  akan tetapi masih terdapat nilai sebesar 15,46 % yang  perlu  dicermati  dan  diperbaiki  agar perusahaan  dapat  memberikan  pelayanan yang  terbaik  untuk  kedepannya.  Nilai  ini menjadi  evaluasi  untuk  instansi  upaya berikutnya  bisa  lebih  maksimal  lagi.  Nilai 15,46  %  diperoleh  dari  hasil  pengurangan nilai  maksimum  CSI  yaitu  sebesar  100% dengan nilai yang didapat dari perhitungan CSI  yaitu  sebesar  84,54  %.  Nilai  ini menunjukkan  bahwasanya  masih  ada banyak  aspek  yang  wajib  ditingkatkan supaya  jalannya  keamanan  pangan  di Brownies Cinta   Mojosongo  bisa  berjalan dengan  maksimal.

## Metode  IPA  (Importance  Performance Analysis)
Metode IPA ( Importance Performance  Analysis )  merupakan  metode yang  dimanfaatkan  oleh  perusahaan  untuk menentukan  kepuasan  konsumen  lebih spesifik. Penentuan puas tidaknya konsumen  tergantung  pada  posisi  atribut- atribut  pada  empat  kuadran.  Berikut  hasil analisis dari Importance  Performance Analysis Brownies Cinta Mojosongo (Gambar 1).
Gambar 1. Diagram  Kartesius Importance Performance Analysis
Keterangan : P1 Lokasi/Lingkungan  Produksi
P2 Bangunan  dan Fasilitas Karyawan
P3 Peralatan Produksi P8 Pelatihan  karyawan  P4 Suplai  Air
P5 Fasilitas Higiene  (cuci tangan)
P6 Fasilitas  Higiene  (prokes COVID)  P7 Kesehatan  dan Higiene P8 Pelatihan karyawan P9 Pengendalian  Proses P 10 Penyimpanan Indikator yang terletak pada kuadran A memperlihatkan bahwasanya variabel tersebut  dianggap  memberikan  pengaruh untuk rasa puas pelanggan tetapi belum bisa memenuhi  harapan  konsumen  atau  belum dilaksanakan secara maksimal oleh instansi. Aspek  yang  tercakup  pada  kuadran  ini yakni  variabel  lokasi/lingkungan  sekitar (Gambar 1). Kebersihan tempat menjadi hal yang penting dalam mempengaruhi kepuasan  konsumen.  Kondisi  kebersihan menjadi  suatu  hal  yang  mudah  bagi konsumen  dalam  melakukan  penilaian karena  mudah  terlihat  oleh  konsumen (Siaputra,  2020).  Kebersihan  lingkungan Brownies  Cinta  Mojosongo  dirasa  kurang oleh  para konsumen. Kebersihan lingkungan meliputi lingkungan yang berada di luar toko Brownies  Cinta  Mojosongo.  Beberapa  hal yang  mungkin  masih  dirasa  kurang  oleh konsumen yaitu masih adanya sampah yang berserakan  di  luar  toko  Brownies  Cinta Mojosongo  walaupun  sudah  dibersihkan oleh  pegawai.  Kondisi  sampah  didapatkan saat  berkunjung  konsumen  melihat  sampah yang masih menumpuk, sehingga mengganggu kenyamanan konsumen. Hal ini
bisa  terjadi  karena  kelalaian  pegawai  atau petugas kebersihan. Namun secara keseluruhan  Brownies  Cinta  Mojosongo sudah  menerapkan  kebersihan  lingkungan dengan mendirikan toko jauh dari pemukiman kumuh, bebas dari pencemaran, bebas  dari  semak  belukar,  lingkungan  luar toko  yang  cukup  bersih,  dan  tidak  ada genangan  air ketika  hujan.
Indikator pada kuadran B
memperlihatkan  bahwa  parameter  tersebut dinilai signifikan dalam memberikan pengaruh  terhadap  rasa  puas  pelanggan  dan sudah memenuhi harapan konsumen, sehingga  atribut  keamanan  pangan  tersebut bisa terus dipertahankan untuk meningkatkan pelaksanaan keamanan pangan  di  Brownies  Cinta  Mojosongo (Gambar  1).  Indikator  yang  berada  pada kuadran  B  yaitu peralatan  produksi,  gedung serta fasilitasnya, kesehatan serta kebersihan pekerja, pengendalian proses, dan penyimpanan. Menurut pengamatan konsumen, kebersihan peralatan dan kebersihan  ruangan  di  Brownies  Cinta Mojosongo  sudah  memenuhi harapan mereka.  Pegawai  selalu  membersihkan
Kuadran B
Kuadran A
Kuadran C Kuadran D
peralatan sebelum digunakan. Para pegawai juga secara rutin membersihkan ruangan saat sebelum toko buka dan sebelum toko tutup. Kebersihan  karyawan  juga  tidak  kalah penting  dalam  mempengaruhi  rasa  puas pelanggan.  Ada  berbagai  aspek  yang  perlu menjadi perhatian karyawan ketika bersentuhan langsung dengan bahan pangan yaitu karyawan harus dalam keadaan sehat, menjaga  kebersihan  diri  dengan  senantiasa cuci  tangan  saat  menyentuh  bahan  pangan, memakai pakaian yang bersih, dan mengenakan  sarung  tangan  atau  masker. Berdasarkan pengamatan konsumen, konsumen  sudah  merasa  puas  dengan pelaksanaan  sanitasi  karyawan  Brownies Cinta  Mojosongo.  Pelaksanaan  sanitasi karyawan  yang  dilakukan  oleh  Brownies Cinta  Mojosongo  yaitu  dengan  selalu memakai  pakaian  yang  bersih,  memakai masker dan sarung tangan ketika bekerja.
Keamanan bahan pangan dan keamanan  kemasan  menjadi  bagian  dari indikator  pengendalian  proses  (Gambar  1). Keamanan  kemasan  juga  penting  dalam menjaga  keamanan  bahan  pangan.  Para produsen mengemas makanan mereka untuk menghindari kontaminasi tersebut.
Penggunaan  kemasan  harus  disesuaikan dengan  bahan  pangan  yang  dikemas  agar kemasan  dapat  bekerja  dengan  maksimal dalam  melindungi  suatu  produk  makanan. Menurut  penilaian  konsumen,  pelaksanaan keamanan  pangan  dan  keamanan  kemasan Brownies  Cinta  Mojosongo  sudah  sesuai harapan.  Pihak  Brownies  Cinta  Mojosongo telah  mengupayakan  beberapa  cara  agar produk tidak terkontaminasi. Hal ini dimulai dari  selalu  mengontrol  proses  pembuatan brownies hingga brownies sampai ke tangan konsumen.  Produk  saat  diletakkan  pada etalase toko, pegawai juga selalu mengawasi apakah  brownies  berjamur  atau  tidak. Produk  saat  ditemukan  berjamur,  maka segera  dipisahkan  dari  yang  lain.  Namun ketika  produk  belum  berjamur  tetapi  sudah melewati tanggal kadaluarsa, biasanya akan diolah  kembali  menjadi  produk  lain  seperti brownies  kering  dan  puding.  Kemasan Brownies Cinta juga sudah cukup
melindungi  produk  yang  ada  di  dalamnya serta  terdapat  lapisan  anti  minyak.  Desain kardus  cukup  menarik  dengan  ciri  khas warna  kuning  dan  coklat.  Pada  bagian  luar kemasan terdapat tanggal kadaluarsa, komposisi  bahan,  informasi  nilai  gizi,  dan juga mencantumkan logo sertifikasi keamanan pangan dan halal untuk meyakinkan  para  konsumen  bahwa  roti Brownies  Cinta  aman  untuk  dikonsumsi.
Kebersihan tempat penyimpanan dianggap  penting  dalam  mempengaruhi kepuasan konsumen. Makanan harus disimpan menyesuaikan dengan sifat produk pangan yang akan  disimpan. Roti brownies cinta dapat bertahan di temperature ruangan sepanjang  3  hari  serta  di  dalam  kulkas sepanjang  kurang  lebih  seminggu.  Ada  tiga jenis produk Brownies Cinta yang diletakkan  pada  tempat  penyimpanan  yang berbeda.  Roti  brownies  diletakkan  pada etalase  toko  dengan  kaca  bening,  produk oleh-oleh  makanan  Solo  diletakkan  pada rak,  sehingga  makanan  terlihat  berjajar. Makanan atau minuman yang cepat mengalami  penurunan  kualitas  diletakkan pada  lemari  pendingin  misalnya  susu, puding,  dan dessert .
Indikator  yang  ada  pada  kuadran  C memiliki  prioritas  rendah  untuk  diperbaiki sebab menurut konsumen, indikator ini tidak terlalu  penting  dan  kinerjanya  hanya  biasa atau  dinilai  kurang  oleh  para  konsumen (Gambar  1).  Indikator  yang  masuk  dalam kuadran ini yaitu suplai air, fasilitas higiene, dan  pelatihan  karyawan.  Suplai  air  yang berada di Brownies Cinta Mojosongo adalah suplai  air  yang  berasal  dari  fasilitas  cuci tangan.  Menurut  konsumen,  kebersihan fasilitas  cuci  tangan  tidak  terlalu  penting dalam  mempengaruhi  kepuasan  konsumen tetapi  kebersihan  fasilitas  cuci  tangan dianggap  penting  jika  dibandingkan  dengan tiga  indikator  lainnya  yang  berada  di kuadran  C.  Air  yang  bersih  merupakan  air yang  tidak  mempunyai  warna,  baru,  rasa, dan  tidak  memiliki  kandungan  bahan  yang berbahaya  (Limantara  &  Soetopo,  2020). Walaupun  hanya  digunakan  sebagai  cuci tangan,  air  yang  disediakan  harus  tetap
bersih  agar  dapat  menghilangkan  kotoran atau debu yang menempel pada tangan.
Fasilitas  higiene  merupakan  segala fasilitas yang digunakan dalam
mengendalikan  adanya  kontaminasi  akan bahan pangan baik yang bersumber dari  manusia,  peralatan,  dan  tempat (Prasetya, 2012). Brownies Cinta Mojosongo kemudian  melaksanakan  aturan  tersebut dengan  menyediakan  fasilitas  cuci  tangan, hand sinitizer , masker, dan  sekat  pembatas COVID  untuk  mencegah  penularan  dan sampai  saat  ini  peraturan  tetap  berlaku karena virus COVID masih belum musnah. Menurut  pendapat  konsumen,  indikator  ini tidak  terlalu  penting  dalam  mempengaruhi kepuasan  pelanggan  karena  fasilitas  ini muncul  dikarenakan  aturan  yang  ada, sehingga jika aturan ini sudah tidak berlaku lagi  maka  fasilitas  higiene  yang  ada  juga tidak  akan  disediakan  lagi.  Hal  ini mengingatkan bahwa  Brownies  Cinta Mojosongo  adalah  toko  yang  mayoritas didatangi  oleh  konsumen  dengan  mobilitas cepat.  Konsumen  akan  datang,  membeli produk,  kemudian  pergi  sehingga  fasilitas cuci tangan tidak begitu diperlukan.
Indikator  terakhir  yang  berada  pada kuadran  C  adalah  pelatihan  karyawan. Pelatihan  karyawan  dianggap  tidak  penting dalam  mempengaruhi  kepuasan  konsumen dan  dalam  pelaksanaannya  masih  kurang, sehingga  konsumen  merasa  masih  kurang puas.  Pelatihan  karyawan  yang  dimaksud adalah  penerapan  dari  anjuran  perusahaan tentang  peraturan  COVID-19  yaitu  jaga jarak dan  penggunaan  masker pada karyawan.  Para  konsumen  menganggap bahwa  pelaksanaan  ini  tidak  penting  dalam mempengaruhi  kepuasan  konsumen  dan penerapan  yang  dilakukan  oleh  para karyawan masih kurang. Konsumen berkunjung mereka melihat beberapa karyawan  yang  kurang  menjaga  jarak  dan masih  melepas  masker  selama  masa pandemi  masing  berlangsung.
Pada  kuadran  D  atribut  dinilai  tidak signifikan  bagi  pelanggan  tetapi  performa kerja yang dilakukan berlebihan.
Berdasarkan hasil analisis, diketahui bahwa
atribut  pelaksanaan  keamanan  pangan  di Brownies  Cinta  Mojosongo  tidak  ada  yang masuk ke dalam bagian kuadran ini, sehingga tidak  ada  satupun  atribut  yang  dianggap konsumen dilaksanakan secara berlebihan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan uraian hasil dan penelitian  dapat  ditarik  keismpulan  bahwa tingkat  kepentingan  konsumen  terhadap pelaksanaan keamanan pangan di Brownies Cinta Mojosongo menunjukkan tingkat yang berbeda-beda.  Urutan  dari  yang  paling penting  yaitu  bangunan  dan  fasilitas, peralatan produksi, penyimpanan, lokasi/lingkungan  produksi,  pengendalian proses,  kesehatan  serta  kebersihan  pekerja, pasokan  air,  sarana  prasarana  higiene  (cuci tangan),  training  pekerja,  fasilitas  higiene (prokes COVID). Hasil analisis menggunakan metode CSI memperoleh nilai 84,54%  yang  artinya  pengguna  sudah merasa puas dengan pelaksanaan pengaplikasian  sekuritas  pangan  yang dilakukan oleh Brownies Cinta Mojosongo. Pada analisis dengan metode IPA menunjukkan bahwa indikator pada kuadran A  yang  perlu  ditingkatkan  kinerjanya  yaitu lokasi/lingkungan  produksi.  Indikator  pada kuadran  B  perlu  dipertahankan  yaitu peralatan  produksi,  gedung  serta  fasilitas, kesehatan serta higientias pegawai, pengendalian  proses,  dan  penyimpanan. Indikator  pada  kuadran  C  yaitu  suplai  air, fasilitas  higiene,  dan  pelatihan  karyawan menjadi  prioritas  rendah  untuk  diperbaiki terlebih dahulu karena konsumen menganggap  bahwa indikator tersebut  tidak terlalu penting dalam mempengaruhi kepuasan  konsumen.  Pada  kuadran  D  tidak ada  satupun  indikator  yang  masuk  dalam kuadran ini, sehingga konsumen menganggap  bahwa  tidak  ada  indikator keamanan  pangan  yang  dilakukan  secara berlebihan.

## UCAPAN  TERIMA KASIH
Terima kasih peneliti ucapkan kepada pihak yang telah membantu dalam
pengerjaan penelitian ini khususnya kepada Bapak  Achmad  Ridwan  Ariyantoro.,  S.  T. P.,  M.Sc.,  Ph.D.  selaku  dosen  pembimbing utama.  Terima  kasih  atas  bimbingan  dan waktunya sehingga peneliti dapat menyelesaikan  penelitian  ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Buditjahjanto, I. G. P. A. (2020). Customer Satisfaction Analysis Based On SERVQUAL  Method  to  Determine Service Level of Academic Information  Systems on Higher Education. Khazanah  Informatika , 6(2) , 100–108. https://doi.org/10.23917/khif.v6i2.106 90
Devi, A. A. D. T., and Yasa, N. N. K. (2021).
The Role of Customer Satisfaction in
Mediating  the  Influence  of  Service Quality  And  Perceived  Value  on Brand Loyalty. International
Research  Journal  of  Management,  IT and  Social  Sciences , 8 (3),  315-328. https://doi.org/10.21744/irjmis.v8n3.1 786
Devita,  R.,  Sayekti,  W.  D.,  dan  Adawiyah, R.  (2021).  Sikap  dan  Faktor-Faktor yang Memengaruhi Pembelian Konsumen  Terhadap  Roti  Kamura Bakery  di  Kota  Bandar  Lampung. Jurnal  Ilmu  Ilmu  Agribisnis,  9 (3), 485–492. Retrieved from https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/ JIA/article/view/5341/pdf
Herfangsyah,  dan Handoko.  (2015).
Harapan  dan  Persepsi  Konsumen pada  Penerapan Keamanan Pangan di Restoran  Jamoo  Hotel  Shangri-La Surabaya. Jurnal  Hospitality  dan
Manajemen Jasa , 3 (2 ) , 1–12. Retrieved from https://publication.petra.ac.id/index.p hp/manajemen- perhotelan/article/view/3437/0
Ilieska,  K.  (2013).  Customer  Satisfaction Index-as a Base for Strategic Marketing Management. TEM
Journal , 2 (4),  327–331.  Retrieved from
https://www.temjournal.com/archives /vol2no4.html or https://www.academia.edu/5306241/ Customer_Satisfaction Indrawijaya,  S.  (2012).  Pengaruh  Kualitas Produk  dan  Word  of  Mouth  terhadap Keputusan Konsumen dalam Pembelian  Roti  Manis  pada  Industri Kecil  di  Kabupaten  Sarolangun. Jurnal Menkeu , 1 (3), 193–208. https://doi.org/10.22437/jmk.v1i3.183
7
Limantara,  L.  M.,  &  Soetopo,  W.  (2020).
Manajemen Air (Water Management) .
Andi (IKAPI). Retrieved from https://books.google.co.id/books/abou t/Manajemen_Air_Water_Manageme nt.html?id=0xQQEAAAQBAJ&redir _esc=y
Prasetya,  E.  (2012).  Hygiene  dan  Fasilitas Sanitasi  Rumah  Makan  di  Wilayah Kota  Gorontalo. Jurnal  Saintek , 6 (5),1–9. Retrieved from https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/S T/article/view/1138
Rawis,  J.  E.  O.,  Panelewen,  V.  V.  J.,  dan Mirah,  A.  D.  (2016).  Analisis Keuntungan  Usaha  Kecil  Kuliner dalam Upaya Pengembangan UMKM di  Kota  Manado  (Studi  Kasus  Usaha Katering  Miracle  Ranotana  Weru). Emba , 4 (2), 106–119. Retrieved from https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php /emba/article/view/12527
Rose, F. D., Zariyawati, Norazlina, Annuar, and  Manisah.  (2016).  Consumers’ Purchasing  Decision  towards  Food Product  of  Small  and  Medium Enterproses. International  Review  of Management  and  Marketing , 6 (4), 836–842. Retrieved from https://www.econjournals.com/index. php/irmm/article/view/3143 Siaputra,  S.  (2020).  Bagaimana  Keamanan Pangan,  Kualitas  Makanan  dan  Citra Merek Mempengaruhi Minat
Berulang. Jurnal Manajemen Perhotelan, 6 (2), 79–87. https://doi.org/10.9744/jmp.6.2.79-87
Suarya,  L.  M.  K.  S.,  Rustika,  I.  M.,  dan Astuti, D. P. (2017). Psikologi Nutrisi . Universitas  Udayana.  Retrieved  from https://simdos.unud.ac.id/uploads/file _pendidikan_1_dir/1f88d468d269c4f a7e0d559333796dc9.pdf
Tjiptono,  F.,  and  Chandra,  G.  (2016).
Service, Quality and Satisfaction (4th ed.) . Retrieved from https://opac.perpusnas.go.id/DetailOp ac.aspx?id=1161367
Tupamahu,  Y.  M.,  dan  Hamka.  (2017). Analisis  Kepuasan  Konsumen  Roti (Studi  Kasus  Pada  Golden  Bakery  di Ternate). Jurnal Ilmiah Agribinis Dan Perikanan , 10(1) ,1–9. Retrieved from https://www.researchgate.net/publicat ion/346707411_ANALISIS_KEPUA
SAN_KONSUMEN_ROTI_STUDI_
KASUS_PADA_GOLDEN_BAKER
Y_DI_TERNATE
Umadji,  N.,  Lapian,  J.,  dan  Jorie,  R.  J. (2019).  Analisis  Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi  Perilaku  Konsumen dalam  Keputusan  Pembelian  Roti  di Bread  Factory. Jurnal  Emba , 7 (4), 6086–6095.
Retrieved from https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php /emba/article/view/26674
Wibowo,  D.  H.,  Arifin,  Z.,  dan  Sunarti. (2015).  Analisis  Strategi  Pemasaran untuk  Meningkatkan  Daya  Saing UMKM  (Studi  pada  Batik  Diajeng Solo. Jurnal  Administrasi  Bisnis , 29(1) ,59–66.
Retrieved from http://administrasibisnis.studentjourna l.ub.ac.id/index.php/jab/article/view/1
172
Wulansari, A., Setiawan, B., dan Sinaga, T. (2013).  Penyelenggaraan  Makanan dan  Tingkat  Kepuasan  Konsumen  di Kantin  Zea  Mays  Institut  Pertanian Bogor. Jurnal Gizi Dan Pangan , 8 (2),
151—158.
https://doi.org/10.25182/jgp.2013.8.2.
151-158