## PELATIHAN PENGOLAHAN LABU KUNING MENJADI PRODUK TEPUNG KAYA BETA KAROTEN
Putu Rima Sintyadewi 1 , Ida Ayu Putu Ary Widnyani 2 , I Gusti Agung Yogi Rabani RS 3
1,2,3 Program Studi Sarjana Teknologi Pangan, Institut Teknologi dan Kesehatan Bali e-mail: rima.itekesbali@gmail.com

## Abstrak
Mewabahnya  Pandemi  Covid-19  menyebakan  perekonomian  seluruh  Dunia terpuruk,  sehingga  secara  langsung  berefek  pada  sektor  pariwisata  di  Bali khususnya  juga  bagi  masyarakat  Desa  Rendang  yang  menjadikan  sektor pariwisata  sebagai  salah  satu  mata  pencaharian  untuk  menghidupi  keluarga. Dampak  secara  tidak  langsung  dirasakan  oleh  para  petani  yang  memilki kekhawatiran  hasil  pertaniannya  tidak  laku  akibat  konsumen  tidak  hanya berasal  dari  masyarakat  umum  saja,  tetapi  juga  dari  restoran  dan  hotel  yang tutup akibat terdampak Covid-19. Tujuan dari PKM  ini adalah memberdayakan kelompok  PKK  Desa  Rendang  (mitra)  dengan  memberikan  penyuluhan, pelatihan serta pendampingan pengolahan produk pertanian lokal dalam hal ini labu  kuning,  sehingga  diharapkan  mitra  lebih  mandiri  dan  ikut  berperan  aktif untuk  membantu  perekonomian  keluarga.Tingkat  keberhasilan  kegiatan  PkM diuukur  dengan  melakukan  evaluasi  diakhir  kegiatan  secara  kuantitaif  dengan menyiapkan  lembar  angket  dalam  bentuk  ceklist  pertanyaan  dengan  pola jawaban  berskala  Likert  yang  dimodifikasi.  Hasil  PKM  ini  menunjukkan sebanyak  18  orang  mitra  dari  PKK  Desa  Rendang  mengalami  peningkatkan pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  mengolah  labu  kuning  menjadi  produk tepung dengan dihasilkannya output berupa produk ” Waluh Bali ” . Seluruh mitra (100%)  menyatakan  pelatihan  ini  sangat  bermanfaat  serta  menambah pengetahuan  dan  ketrampilan  mitra  dalam  mengolah  hasil  pertanian  menjadi produk yang inovatif.
Kata kunci: Tepung Labu Kuning, Desa Rendang, Labu Kuning

## Abstract
The outbreak of the COVID-19 pandemic caused the entire world's economy to slump, so  that  it  directly  had  an  effect  on  the  tourism sector  in  Bali,  especially for  the  people  of  Rendang  Village,  who  made  the  tourism  sector  one  of  their livelihoods to support their families. The indirect impact was felt by farmers who had  concerns  that  their  agricultural  products  would  not  sell  well  due  to consumers  not  only  coming  from  the  general  public,  but  also  from  restaurants and hotels that were closed due to the impact of COVID-19. The purpose of this PKM  is  to  empower  the  Rendang  Village  PKK  group  (partners)  by  providing counseling, training assistance on processing local agricultural products, in this case, pumpkin, so that partners are expected to be more independent and take an active role in helping the family economy. The results of this PkM show that
as  many  as  18  partners  from  the  Rendang  Village  PKK  group  experienced  an increase  in  knowledge  and  skills  in  processing  pumpkin  into  flour  product  with the  output  being  the "Waluh  Bali" product.  All  partners  (100%)  stated  that  this training  was  very  useful  and  increased  partners'  knowledge  and  skills  in processing agricultural products into innovative products.
Keywords : Pumpkin Flour, Rendang Village, Beta Carotene

## PENDAHULUAN
Desa  Rendang  merupakan  salah satu  dari  enam  Desa  yang  ada  di Karangasem  Rendang  dengan  luas wilayah 964,244 Ha/km 2 yang sebagian besar lahannya merupakan lahan persawahan,  kebun  atau  tegalan  yang banyak  ditumbuhi  tanaman  hortikultura atau tanaman pangan.
Perekonomian masyarakat di Desa  Rendang  secara  umum  paling banyak bergerak pada sektor pertanian dan  sebagian  lagi  di  sektor  pariwisata. Potensi  sumber  daya  alam  Desa Rendang yang indah banyak dimanfaatkan oleh masyarakat  sebagai objek  wisata  seperti;  Sungai  Telaga
Waja  sebagai  tempat  rafting,  Wisata Alam  Lembah  Cebure  dan  Air  terjun Cibure.
Mewabahnya  Pandemi  Covid-19 menyebakan  perekonomian  seluruh Dunia terpuruk, sehingga secara langsung berefek pada sektor pariwisata  di  Bali  khususnya  juga  bagi masyarakat Desa Rendang yang menjadikan  sektor  pariwisata  sebagai salah  satu  mata  pencaharian  untuk menghidupi  keluarga.  Dampak  secara tidak langsung juga dirasakan oleh para para  petani  yang  memilki kekhawatiran hasil  pertaniannya  tidak  laku  akibat konsumen  tidak  hanya  berasal  dari masyarakat umum saja, tetapi juga dari restoran  dan  hotel  yang  tutup  akibat terdampak Covid-19.
Melihat  permasalahan  tersebut masyarakat Desa Rendang perlu mencari  alternatif  sumber  pendapatan lain  untuk  tetap  dapat  mencukupi kebutuhan keluarga yang terus meningkat  akibat  kehilangan  pekerjaan atau sumber pendapatan selama wabah Covid-19. Langkah  yang  dapat  dilakukan untuk memecahkan permasalahan tersebut  salah  satunya  adalah  dengan memberdayakan  kelompok  PKK  di
Desa  Rendang  untuk  ikut  berkontribusi membantu perekonomian keluarga. Berdasarkan  hasil  wawancara  yang dilakukan  dengan kelompok  PKK  Desa Rendang,  diketahui  bahwa  PKK  Desa Rendang  memiliki  keinginan  untuk menambah pengetahuan dan ketrampilan  dalam  mengolah  hasil pertanian  yang  ada,  salah  satunya adalah labu kuning.
Sayangnya,  kelompok  PKK  Desa Rendang  belum  memiliki  pengetahuan dan  ketrampilan  yang  cukup  untuk mengolah  labu  kuning  menjadi  sebuah produk.  Oleh  karena  itu,  Tim  PkM berinisiatif memberikan penyuluhan dan pelatihan pengolahan tepung labu pada PKK Desa Rendang
Penyuluhan  dan  pelatihan  dalam pembangunan  PKK  Desa  Rendang akan  menjadikan  kelompok  PKK  ini lebih  mandiri  dan  ikut  berperan  secara aktif untuk menghasilkan produk
inovasi hasil pertanian, sehingga
memiliki  nilai  jual  yang  lebih  tinggi  dan menjadi  suatu  peluang  usaha  yang menjanjikan  pada  masa  yang  akan datang. Tujuan  dari  PKM  ini  adalah memberdayakan  kelompok  PKK  Desa
Rendang  (mitra)  dengan  memberikan penyuluhan, pelatihan serta pendampingan pengolahan produk
pertanian  lokal  dalam  hal  ini  labu kuning, sehingga diharapkan mitra lebih mandiri  dan  ikut  berperan  aktif  untuk membantu perekonomian keluarga.

## METODE
Berdasarkan  permasalahan  yang dihadapi  oleh  mitra,  langkah –langkah penyelesaian yang ditawarkan oleh  tim PkM  berdasarkan  hasil  analisis  serta observasi  dan  wawancara  terhadap mitra sebagai berikut:
1.  Penyuluhan  Pemilihan  Bahan  dan Metode  Pengolahan  Tepung  Labu Kuning Penyuluhan dilksanakan di Wantilan  Kantor  Desa  Rendang dengan  jumlah  peserta  sebanyak
18  orang.  Materi  yang  diberikan mencakup  materi  pemilihan  labu kuning, peralatan pengolahan serta metode  yang  digunakan  dalam pengolahan  tepung  labu  kuning dan juga proses pengemasannya 2.  Pelatihan Pengolahan Tepung Labu Kuning Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan memberikan  pelatihan  pengolahan labu kuning menjadi produk tepung pada  PKK  Desa  Rendang  yang selanjutnya  disebut  sebagai  mitra. Kegiatan  pelatihan  ini  merupakan salah satu wujud dalam penerapan IPTEK  bagi  mitra,  sebagai  upaya meningkatkan  pengetahuan  serta
ketrampilan dalam pengolahan labu kuning. 3.  Pendampingan dalam Proses Pengemasan Produk dan Menentukan Merk Dagang Kegiatan  ini  dilakukan  dengan memberikan pendampingan praktek  pengemasan  produk  untuk meningkatkan  umur  simpan  dan juga  meningkatkan value dan estetika produk sebelum dipasarkan. Selain itu, mitra berasama tim PkM juga menentukan  merk  dagang  yang berfungsi  sebagai  tanda  pengenal produk  untuk membedakan  produk yang  dihasilkan  dengan  produk yang  sudah  ada  dipasaran.  Merk dagang juga merupakan salah satu alat  promosi  untuk  mengenalkan produk baru ke pasar atau konsumen. 4.  Evaluasi Evaluasi dilakukan secara kuantitaif dengan menyiapkan lembar angket dalam bentuk ceklist pertanyaan  dengan  pola  jawaban berskala  Likert  yang  dimodifikasi. Rentang  skor  yang  digunakan adalah satu sampai empat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Penyuluhan  Pemilihan  Bahan dan  Metode  Pengolahan  Tepung Labu Kuning
Kegiatan PkM dilaksanakan pertama  kali  tanggal  15  Oktober  2021 yang  diikuti  oleh  18  peserta  dari  PKK Desa  Rendang  yang  dilaksanakan  di Wantilan Kantor Desa Rendang. Pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan pembukaan,  perkenalaan  tim  PkM  dan mahasiswa yang terlibat dalam
kegiatan pelatihan ini. Kegiatan PkM ini juga  dihadiri  oleh  Perbekel  Desa Rendang,  Sekretaris  Desa  Rendang dan  Bintara  Pembina  Desa  (Babinsa) Desa  Rendang.  Tahap  selanjutnya  tim PkM  memberikan  penyuluhan  terkait pemilihan  bahan  baku  labu  kuning, peralatan  pengolahan  serta  metode yang  digunakan  dalam  pengolahan tepung  labu  kuning  dan  juga  proses pengemasannya.  Selain  itu  tim  PkM juga  memberikan  informasi  tentang manfaat  dan  kandungan  gizi  dari  labu kuning  yang  akan  digunakan  sebagai bahan baku tepung. Tim PkM memberikan  waktu  kepada  mitra  untuk melakukan  sesi  diskusi,  berpendapat atau bertanya terkait hal apa saja yang mitra  ingin  ketahui  dalam  proses pengolahan tepung labu kuning.

## Gambar1. Pembukaan dan Sosialisasi Kegiatan PkM di Wantilan Desa Rendang

## 2.  Pelatihan Pengolahan Tepung Labu Kuning
Kegiatan  pelatihan  pengolahan tepung labu kuning dilaksanakan setelah  penyuluhan  dilakukan.  Proses pelatihan  berjalan  dengan  baik  dan mampu  meningkatkan  pengetahuan mitra  terkait  metode  pengolahan  labu kuning  menjadi  produk  tepung.  Mitra sudah  mampu  milih  bahan  baku  labu kuning,  serta  menerapkan  metode
dalam pengolahan labu kuning menjadi tepung.
Labu kuning merupakan tanaman sumber pangan yang memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi  dan  cukup lengkap  seperti  karbohidrat,  protein, vitamin-vitamin  dan  berserat  halus sehingga  mudah  dicerna,  labu  dapat menjadi  sumber  gizi  yang  sangat potensial. Labu kuning dikenal kaya zat gizi  seperti  vitamin  A  (180  SI),  vitamin C  (52  mg  per  100g),  besi  (1,4  mg  per 100g)  dan  karbohidrat  sebagai  sumber serat  (6,6  mg  per  100g),  serta mengandung provitamin A nabati berupa  beta  karoten  sebesar  767  μg/g bahan  (Tedianto,  2012;  Carvalho  et  al, 2012). Kandungan senyawa kimia pada  labu  kuning  antara  lain  senyawa betakaroten,  antioksidan  dan  lutein yang  bermanfaat  mengurangi  resiko hipertensi, mencegah sembelit, memperkuat tulang, meningkatkan fungsi  metabolisme,  anti  inflamasi  dan mencegah  stroke  (Halik,  2005;  Adams et al, 2011). Selama proses pelatihan pengolahan labu kuning menjadi tepung, beberapa kesulitan yang dihadapi mitra yaitu menentukan ukuran  potongan  labu  kuning  yang tepat, dikarenakan alat yang digunakan untuk  memotong  masih  manual  yaitu menggunakan pisau. Ukuran potongan/irisan labu kuning akan menentukan  lama  waktu  pengeringan. Potongan/irisan  labu  kuning  yang  ideal berkisar  antara  0,1 –  0,3  cm.  Produksi sekala  besar  membutuhkan  alat  mesin otomatis atau penyawut untuk membuat  potongan/irisan  labu  kuning yang seragam atau konsisten.
Potongan labu kuning dikeringkan dengan cara dijemur dibawah  sinar  matahari  sampai  kering, sehingga  menurunkan  kadar  air  yang terkandung  dalam  labu  kuning.  Selain menggunakan metode pengeringan alami, pengeringan juga dapat dilakukan  dengan  menggunakan  oven pada  suhu  50-60 0 C.  Pada  PkM  ini proses  penepungan  dilakukan  dengan menggunakan  alat  blender  sederhana kemudian  dilanjutkan  dengan  proses pengayakan sampai menghasilkan tepung labu yang halus.
Gambar 2. Pelatihan Pengolahan Tepung Labu Kuning 3.  Pendampingan  dalam  Proses Pengemasan Produk dan Menentukan Merk Dagang Pengemasan ( packaging ) produk dilakukan setelah proses penepungan selesai. Proses pengemasan diawali dengan menimbang sebanyak 250 gram tepung labu  kuning,  kemudian  dikemas  pada plastik  kedap  udara.  Tujuan  dari pengemasan  adalah  menjaga  produk agar  tetap  bersih,  memperpanjang umur simpan dan terhindar dari kontaminasi  bakteri,  sehingga  produk dapat  sampai  ke  tangan  konsumen dengan  kondisi  yang  baik  secara kuantitas maupun kualitas.
Tahap selanjutnya adalah memberikan  label  atau  merk  dagang pada  produk  tepung  labu  kuning  yang sudah dibuat oleh mitra.  Merk Dagang yang  sudah  disepakati  adalah “Waluh Bali ”.  Penentuan brand diharapkan dapat  menjadikan  produk  tepung  labu ini  memiliki  ciri  khas  tersendiri  dan membedakannya dengan produk tepung  labu  kuning  lainnya,  serta meningkatkan  nilai  ekonomis  tepung labu kuning. Tepung labu kuning dapat digunakan  sebagai  salah  satu  pilihan atau  alternatif  fortifikasi  tepung  terigu atau  tepung  beras.  Produk  yang  telah dilaporkan berbahan dasar tepung labu adalah  mie  basah,  cake  labu  kuning, kukis, dange dan bolu kukus (Anggraeni et al, 2018; Loelianda et al, 2017;  Tambunan  et  al,  2015;  Suryanti 2018;  Stefania  et  al,  2021).  Kegiatan PkM  ini  diharapkan  menjadi  langkah awal  antara  tim  PkM  dengan  Desa Rendang untuk bersama-sama mengembangkan  hasil  komoditi  lokal yang  dihasilkan  oleh  petani  Desa
Rendang
Gambar  3.  Pengemasan  Produk  Tepung Labu “Waluh Bali”

## 4.  Evaluasi
Hasil  evaluasi  dari  kegiatan PkM  menunjukkan  bahwa:  1)  sebesar
94,4% mitra merasa penyuluhan  terkait kandungan  dan  manfaat  bahan  baku labu kuning sangat memberikan manfaat untuk menambah pengetahuan  mitra,  2)  seluruh  mitra meyatakan pelatihan pengolahan tepung  labu  kuning  sangat  bermanfaat dengan  skor  sebesar  100%  dan  3) sebesar  88,9%  mitra  menganggap pelatihan serupa perlu diberikan kepada  kelompok  PKK  Desa  lainnya secara berkelanjutan untuk mengembangkan  komoditi  lokal  di Desa  tersebut.  Data  hasil  evaluasi disajikan  dalam  bentuk  grafik  (Gambar 4)

## Gambar 4. Grafik Hasil Evaluasi (n18)

## KESIMPULAN
Dari  hasil  PkM  dapat  disimpulkan penyuluhan  dan  pelatihan  pengolahan tepung  labu  pada  PKK  Desa  Rendang berjalan  secara  efektif.  Hal  tersebut dapat  dilihat  dari  antusiasme  mitra, bertambahnya pengetahuan mitra dalam  mengolah  labu  kuning  menjadi produk  tepung  dengan  dihasilkannya output berupa  produk ” Waluh  Bali ” . Seluruh  mitra  (100%)  menyatakan pelatihan  ini  sangat  bermanfaat  dan menambah
pengetahuan dan
ketrampilan mitra dalam mengolah hasil pertanian menjadi produk yang inovatif
DAFTAR PUSTAKA
Adams,  Gary  G.;  Imran,  Shahwar;
Wang, Sheng; Mohammad, Abubaker;  Kok,  Samil;  Gray, David  A;Channell,  Guy;  Morris, Gordon  A;  Harding,  S.E.  2011. The  hypoglycaemic  effect  of pumpkins  as  anti-diabetic  and functional medicines. Food Research International, 44(4), pp. 862 –867. Anggraeni, A.A.M.D., Sudha, P., Lani.T. 2018. Pemanfaatan Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata) Sebagai  Sumber  Karoten  Dalam Pembuatan Mie Basah. Prosiding Seminar  Nasional, Program  Studi Teknologi Industri Pertanian bekerjasama  dengan  Asosiasi Profesi  Teknologi  Agroindustri (APTA) Carvalho,  Lucia  Maria  Jaeger  de; Gomes,  Patrícia  Barros;  Godoy, Ronoel Luiz de Oliveira; Pacheco, Sidney; do Monte, Pedro Henrique Fernandes; de Carvalho,  José  Luiz  Viana;  Nutti, M.R.;  Neves,  A.C.L.  and;  Vieira, Ana  Carolina  Rodrigues  Alves; Ramos, S.R.R. 2012.Total carotenoid  content,  α-carotene and  β-carotene,  of  landrace pumpkins  (Cucurbita  moschata Duch):  A  preliminary  study.  Food Research International, 47(2), pp. 337 –340.
Loelianda,  P.,  Ahmad,  N.,  Wiwik,  S.T., 2017.  Substitusi  Tepung  Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dan Koro Pedang 80% 85% 90% 95% 100% 105% 1 2 3
1. Kebermanfaatan Penyuluhan 2. Kebermanfaatan Pelatihan 3. Keberlanjutan Pelatihan
(Canavalia ensiformis L.) Terhadap Terigu Pada Pembuatan Cake. Jurnal Agroteknologi Vol. 11 No. 01 Halik,  A.  2005.  Labu  dan  Manfaatnya. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Meniek, S. 2012. Pendayagunaan Buah Labu  Segar  (Cucurbita  sp) menjadi  Intermediatte  Product (Tepung  Labu)  Sebagai  Upaya Menuju  Pertumbuhan  Inklusif Berkelanjutan di Wilayah Kabupaten Semarang. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat  Universitas  Katolik Soegijapranata. Semarang. Stefania, Elsha;Ludong, Maya M;Oessoe, Y. 2021. Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch.) Dalam  Pembuatan  Bolu  Kukus Mekar. Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), pp. 44 –51. Suryanti,  R.  2018.  Subtitusi  Tepung Labu  Kuning  Pada  Pembuatan Dange  Di  Kabupaten  Pangkep. Skripsi. Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar Tambunan,  K.,  Akhyar  A.,  Faizah,  H. 2015. Kajian Pemanfaatan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata  Durch)  Dan  Tepung Tempe Dalam Pembuatan Kukis. Jom Faperta Vol. 2 No. 1 Tedianto.  2012.  Karakterisasi  Labu Kuning  (Cucurbita  moschata) Berdasarkan Penanda Morfologi dan Kandungan Protein, Karbohidrat, Lemak pada Berbagai  Ketinggian  Tempat. (Tesis). Universitas Sebelas Maret. Surakarta