## KARAKTERISTIK CURD BERBAHAN DASAR EKSTRAK KACANG HIJAU (Vigna radiata) dengan WHEY TAHU KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI BAHAN PENGGUMPAL

## CURD CHARACTERISTIC BASED ON GREEN BEAN EXTRACT (Vigna Radiata) WITH SOY TOFU’S WHEY (Glycine Max) AS CLOTTING MATERIAL

## Yudhistira Denta Elygio, Anang Mohamad Legowo, Ahmad Ni’matullah Al-Baarri*
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang E-mail : albari@undip.ac.id
Diserahkan [2 Juli 2016]; Diterima [3 Agustus 2016]; Dipublikasi [31 Agustus 2016]

## ABSTRACT
This research aims to determine the total rendement, moisture content, protein content, as well as curd texture from green beans by using soy whey as coagulant. The study was conducted using 1% citric acid and the variation  of  whey  soybean  with  the  concentration  of  2,  4,  6,  8%  (v/v).  The  use  of  whey  tofu  as  a  coagulant indicates  the  effect  that  causes  increased  total  rendement,  levels,  protein  content,  and  curd  texture.  The  best treatment in this study was on the administration of 2% whey soybeans as coagulant. Treatment with 2% whey soybeans can be regarded as the best treatment because it has the best test results with the highest total yield, low water content, the highest protein content, and the highest texture of hardness. It can be said that making curd using whey tofu soy as a coagulant is a good thing to do.
Keywords : coagulation, curd, green bean, whey soybean, protein content.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total rendemen, kadar air, kadar protein, serta teksur curd dari sari  kacang  hijau  dengan  menggunakan  whey  kedelai  sebagai  koagulan.  Penelitian  yang  dilakukan menggunakan 1% asam sitrat serta variasi pemberian whey tahu kedelai dengan konsentrasi 2, 4, 6, 8% (v/v). Penggunaan  whey  tahu  kedelai  sebagai  koagulan  menunjukkan  adanya  pengaruh  yang  menyebabkan meningkatnya  total  rendemen,  kadar,  kadar  protein,  serta  tekstur  curd.  Perlakuan  terbaik  pada  penelitian  ini adalah  pada  pemberian  2%  whey  kedelai  sebagai  koagulan. Perlakuan dengan  pemberian  2%  whey  kedelai dapat  dikatakan  sebagai  perlakuan  terbaik  karena  memiliki  hasil  uji  yang  paling  baik  dengan  total  rendemen terbanyak, kadar air  yang sedikit,  kadar protein  yang paling tinggi, serta tekstur  kekerasan  yang paling tinggi. Hal ini dapat dikatakan bahwa pembuatan curd  menggunakan  whey tahu kedelai sebagai koagulan  merupakan sebuah hal yang baik untuk dilakukan.
Kata kunci : koagulasi, curd, kacang hijau, whey kacang kedelai, kadar protein

## PENDAHULUAN
Pada  dasarnya  tahu  merupakan  hasil dari  endapan  protein  yang  mengalami koagulasi  sehingga  membentuk  padatan yang  akhirnya dapat dikatakan  sebagai tahu.  Biasanya  tahu  menggunakan  bahan dasar  kacang  kedelai  karena  kandungan protein  yang sudah tinggi. Subtitusi bahan dasar dengan kacang hijau dapat dilakukan karena  kandungan  lemak  pada  kacang hijau  sangat  rendah  dibandingkan  dengan kandungan  lemak  pada  kacang  kedelai. Kandungan  lemak  pada  kacang  hijau
adalah  1,2%  sedangkan  pada  kedelai adalah  18,1%  (Haliza et  al., 2007).
Rendahnya kadar lemak pada kacang hijau dapat  mencegah  terjadinya  oksidasi  pada tahu sehingga masa simpan tahu berbahan dasar  kacang  hijau  akan  lebih  lama  tanpa penambahan  pengawet  apapun.  Kacang hijau  memiliki  kandungan  karbohidrat tinggi  yang  mencapai  62%  sehingga sehingga untuk  membuat  tahu bahan baku yang biasa digunakan adalah menggunakan  kacang  kedelai  dan  pada penelitian  kali  ini  bahan  baku  yang  akan digunakan  adalah  menggunakan  kacang
hijau  dengan  menggunakan  whey  tahu kedelai sebagai bahan penggumpal. Ekstraksi  protein  yang  dihasilkan  dari kacang  hijau  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  dasar  pembuatan  tahu  (Triyono, 2010).
Sifat gelasi protein melalui penambahan  koagulan  merupakan  suatu proses  yang  dikenal  sebagai  koagulasi protein. Hal ini merupakan salah satu sifat fungsional  protein  kacang-kacangan  yang sering dimanfaatkan untuk dapat menghasilkan  suatu  karakteristik  tertentu dari  curd  yang  dihasilkan  oleh  proses koagulasi. Produk yang  paling  umum memanfaatkan  koagulasi  protein  kacang- kacangan adalah tahu. Fenomena koagulasi protein kacang-kacangan menjadi  gumpalan  yang  disebut curd menjadi  bagian  penting  dalam  proses pengolahan produk seperti tahu. Koagulan dalam  hal  ini,  memberikan  peran  yang dominan  terhadap  karakteristik  curd  yang dihasilkan.  Perbedaan  dalam  penggunaan jenis koagulan dengan konsentrasi tertentu akan  memberikan  variasi  pembentukan curd , baik dalam hal kekerasan, mouthfeel maupun  komponen  proteinnya.  Pada tingkat molekuler, perubahan tekstur dapat diduga karena adanya perubahan komposisi protein dalam curd. Penggunaan koagulan yang berbeda dalam hal jenis dan konsentrasinya  akan  mengendapkan  fraksi protein tertentu, sehingga mampu mengikat  komponen  lain  pembentuk tekstur  curd.  Akibat  fraksi  protein  yang berbeda-beda  ini  akan  dihasilkan  sensasi tekstur  produk  yang  berbeda  pula  selama berada di dalam mulut.
Salah  satu  koagulan  yang  dapat dimanfaatkan adalah whey yang dihasilkan dari proses pembuatan tahu itu sendiri. Air tahu  yang  bersifat  limbah  tersebut  dapat dimanfaatkan  karena  bahannya  memiliki pH  yang  asam  yang  dapat  mengendapkan protein  yang  terdapat  dalam  sari  kacang hijau.  Keunggulan  menggunakan  whey tahu  adalah  dapat  menggunakan  limbah menjadi  bahan  yang  berguna  sehingga
tidak dibuang secara percuma. Mekanisme koagulasi  protein  dalam  menghasilkan sensasi  tekstur  tertentu  melalui  koagulasi fraksi  protein  belum  banyak  diteliti, meskipun  hal  ini  penting  dalam  upaya memperoleh produk pangan yang konsisten secara organoleptik.

## METODE

## Alat
Alat yang digunakan pada penelitian karakteristik  fisik  whey  berbahan  dasar ekstrak  kacang  hijau  ( Vigna  radiata ) dengan whey tahu  kedelai  ( Glycine  max ) sebagai bahan penggumpal adalah timbangan  analitik,  baskom,  oven,  gelas beker 250 ml, kertas wrap, loyang, tabung reaksi,  pipet,  pemanas  air,  termometer, spatula,  sendok,  pH  meter  (Hanna, Jerman),  dan texture  analyzer (CT-3 Brookfield, Turkey).

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  1  kg kacang  hijau,  air,  dan  whey  tahu  kacang kedelai.

## Tahapan
1.  Persiapan Kondisi pH Whey Terbaik
Hal  yang  dilakukan  pertama  adalah menentukan kondisi  pH dari whey kacang kedelai  terbaik  yang  digunakan  sebagai bahan penggumpal. Prosedur yang dilakukan  adalah  dengan  menghitung kondisi  pH  dari whey kedelai  selama  satu minggu denga dua perlakuan yaitu ditaruh pada  suhu  ruang  dan  pada  suhu  kulkas. Setiap hari selama satu minggu kondisi pH dari whey diukur  menggunakan  pH  meter untuk  dapat  mengetahui  berapa  pH  dari whey  yang  dihasilkan.  Setelah  dilakukan pengamatan  didapat  pH  terbaik  yang digunakan  sebagai  bahan  penggumpal yaitu  pada  hari  ke-3  dengan  kondisi whey disimpan pada suhu ruang.
2.  Pembuatan Curd Kacang Hijau
Metode  yang  dilakukan  menurut Said  dan  Heru  (1999)  tentang  pembuatan curd tahu dengan sedikit modifikasi dimana dilakukan  tahap  sentrifugasi  selama  5 menit  dengan  kecepatan  4000  rpm  (lihat Ilustrasi  1).  Pertama  yang  dilakukan adalah  dengan  memilih  kacang  hijau dengan  kualitas  baik  kemudian  ditimbang hingga  berat  mencapai  100  g.  Kacang hijau  dengan  berat  yang  sudah  sesuai kemudian  dicuci  dan  direndam  di  dalam air  selama  8  jam  hingga  kondisi  kacang hijau menjadi agak lunak. Setelah direndam, kacang hijau dihaluskan dengan cara  ditambahkan  air  1:3  kemudian dimasukan  kedalam  blender  hinga  halus secara  merata.  Kacang  hijau  yang  sudah halus  kemudian  disaring  menggunakan kain saring hingga ampas-ampasnya terpisah  dari  sarinya.  Setelah  terpisahkan, sari  kacang  hijau  dipanaskan  hingga  suhu 90ºC  lalu ditambahkan dengan  asam  sitrat 1% serta whey dengan konsetrasi 0%, 2%,
4%,  6%,  dan  8%.  Setelah  ditambahkan larutan  yang  sudah  ada  dimasukan kedalam  setrifuge  tube  untuk  dilakukan pemutaran  dengan  kecepatan  4000rpm selama  5  menit.  Setelah  selesai  diputar akan terlihat perbedaan padatan dan cairan shingga dapat dipisahkan kemudian dilakukan pengamatan dan pengujian.
3.  Pengolahan dan Analisis Data
Data  uji  kadar  air  dan  aktivitas  air menggunakan  uji  Analisis  of  Varian (ANOVA).  Jika  ANOVA  menunjukkan pengaruh  perlakuan  yang  nyata  (p<0,05) maka  dilanjutkan  dengan  Duncan’s Mutiple  Rance  Test  untuk  mencari perbedaan dari setiap perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Total Rendemen Berdasarkan penelitian yang dilakukan  diperoleh  hasil  bahwa  total rendemen  dengan  pemberian  0% whey tidak berbeda nyata dengan pemberian 4% whey  kedelai  sebagai  bahan  penggumpal,
tetapi antara  pemberian  4% whey kedelai dengan  pemberian  2% whey kedelai berbeda nyata. Untuk pemberian 6% whey kedelai  dengan  pemberian  8%  whey kedelai  juga  menunjukkan  data  yang berbeda nyata. Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa pada perlakuan kontrol jumlah total rendemen yang didapatkan adalah sebanyak  54,04%  dan  pada  pemberian whey  kedelai  sebanyak  2%  merupakan memiliki  angka  total  rendemen  yang tertinggi  yaitu  sebanyak  64,19%.  Setelah itu  pada  penambahan  whey  sebanyak  4% angka  total  rendemen  yang  dihasilkan adalah sebanyak 55,53% terjadi penurunan pada penambahan 6% whey hingga kepada penambahan 8% whey kedelai.
Rendemen yang terbentuk merupakan  endapan dari sari kacang hijau yang  dihasilkan  dari  proses  ekstraksi kacang hijau yang dikoagulasikan menggunakan  koagulan  whey.  Proses koagulasi  terjadi dikarenakan adanya  reaksi antara  koagulan  whey  yang  bersifat  asam lemah  terhadap  ekstrak  kacang  hijau  yang telah  dibuat.  Menurut  Obatolu  (2007) whey  merupakan  salah  satu  dari  jenis penggumpal  yang  dapat  menurunkan  pH dari  keadaan  ekstrak  sehingga  sangat memungkinkan  dapat  terjadinya  proses agregasi  protein  yang  akan  membentuk gumpalan atau curd. Whey yang digunakan  sebagai  koagulan  merupakan whey  tahu  yang  telah  berumur  tiga  hari. Penggunaan  whey  berumur  tiga  hari dikarenakan  agar  keadaan  pH  dari whey tersebut  dapat  lebih  rendah sehingga lebih memudahkan terjadinya koagulasi. Hal ini sesuai  dengan  pendapat  Supriatna  (2007) yang  menyatakan  bahwa  umur  whey  tahu yang  berbeda  akan  memberikan  pengaruh yang berbeda terhadap curd yang dihasilkan. Curd yang  berumur  satu  hari akan  menghasilkan  curd  yang  cenderung lebih keras, sedangkan curd yang berumur tiga  hari  akan  menghasilkan  tekstur  yang lebih  halus.  Penambahan  asam  sitrat sebanyak  1%  adalah  bertujuan  untuk membantu  dalam  proses  penggumpalan.
Whey tahu  saja  tidak  cukup  untuk  dapat
mengendapkan  ekstrak  yang  berasal  dari kacang  hijau  karena  kacang  hijau  salah satu  kacang-kacangan  yang  memiliki kandungan karbohidrat  yang cukup tinggi. Penambahan  asam  sitrat  dilakukan  karena asam sitrat merupakan asam lemah dengan daya keelektronegatifan  yang rendah  yang memiliki  daya  koagulasi  rendah  sehingga
hanya  dapat  menyebabkan  denaturasi protein  dalam  jumlah  yang  tidak  banyak maka dari itu penambahan dari asam sitrat hanya  membatu  untuk  menurunkan  pH dari whey kedelai yang digunakan sebagai koagulan  dari  ekstrak  kacang  hijau  yang dihasilkan (Triyono, 2010).
Tabel  1. Hasil  Analisis  pada Curd dengan  Penambahan  1%  Asam  Sitrat  pada  Pembuatan Curd dengan Menggunakan Penambahan Konsentrasi Whey yang Berbeda
Keterangan: *Superskrip huruf kecil yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata (P<0,05). * Data ditampilkan sebagai nilai rerata ± standar deviasi
Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar air  didapatkan  bahwa  data  yang  didapat cenderung  mengalami  kenaikan  setelah pemberian  2% whey hingga  8%  whey. Hasil  uji  kadar  air  pada  penambahan  1% whey dengan  hanya  yang  berbeda  nyata dengan  penambahan  2% whey sebagai bahan  penggumpal  yang  menunjukkan hasil  kadar  air  80,06%  tetapi  pada penambahan 2% whey tidak berbeda nyata dengan  penambahan  4% whey kedelai. Tabel  1 menunjukkan  bahwa  data  kadar air  tertinggi  terdapat  pada  pemberian  1% asam  sitrat  dan  8%  whey  kedelai  sebagai bahan  penggumpal  dan  angka  terendah ditunjukan pada pemberian 1% asam sitrat saja.
Kadar  air  dalam curd kacang  hijau yang  semakin  meningkat  dikarenakan pemberian koagulan melebihi dari perbandingan batas  yang  paling  optimal yaitu sebanyak 2% whey , sehingga bentuk dari  curd  akan  seperti  bubur  dan  sulit
untuk  dipadatkan.  Hal  ini  dapat  terjadi karena  jika  proposi  kacang  hijau  yang terlalu rendah sedang kan pemberian whey tahu  sebagai  koagulan  yang  terlalu  tinggi akan  menghasilkan curd yang  dengan tekstur  yang  lebih  lunak.  Proses  ini  juga dapat  dikarenakan  penggumpalan  tidak mencapai  titik  isoelektrik  dan  protein masih bersifat larut yang dapat menyebabkan  gel  yang  terbentuk  sedikit dan  air  yang  terkurung  dalam  gel  akan semakin  banyak  sehingga  tahu  yang dihasilkan  akan  semakin  lunak  (Rosida, 2013).    Kadar  air  dalam curd juga  dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor yang lainnya seperti suhu awal perlakuan dalam proses  pembuatan curd ,  pada  perlakuan kali  ini  suhu  awal  pembentukan  adalah pada suhu 90ºC dengan koagulan berumur tiga  hari,  perbedaan  kadar  air  ini disebabkan  oleh  proses  agregasi  protein dalam membentuk matriks curd suhu yang lebih  rendah  akan  menyebabkan  agregasi
Perlakuan 1% asam sitrat 0% whey 1% asam sitrat 2% whey 1% asam sitrat 4% whey 1% asam sitrat 6% whey 1% asam sitrat 8% whey Rendemen 54,04 ± 3,903 bc 64,19 ± 2,789 d 55,53 ± 3,048 c 49,96 ± 2,134 b 42,75 ± 3,425 a Kadar Air 69,67 ± 0,765 a 80,06 ± 1,039 b 81,53 ± 1,065 b 86,33 ± 1,388 c 90,08 ± 0,298 d Kadar Protein 4,50 ± 0,448 c 5,36 ± 0,720 d 4,33 ± 0,322 bc 3,78 ± 0,083 b 2,84 ± 0,149 a Tekstur Kekerasan 10,437 ± 0,515 a 16,062 ± 0,898 d 14,375 ± 0,250 c 12,312 ± 0,239 b 10,375 ± 0,322 a
protein berjalan semakin lambat sedangkan  pada  suhu  yang  tinggi  akan menyebabkan proses agregasi yang semakin  cepat.  Proses  agregasi  yang lambat  akan  lebih  memunkinkan  untuk memerangkap air lebih banyak dibandingkan  proses  agregasi  yang  lebih cepat (Milewski, 2001).
Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar protein didapatkan bahwa penambahan 2% whey cenderung  mengalami  penurunan. Hasil pengujian pada  pemberian  1%  asam sitrat saja berbeda nyata dengan penambahan  2% whey kedelai.  Untuk penambahan  2%  whey  menunjukkan  hasil yang  berbeda  nyata  dengan  penambahan 4%, 6%, dan 8% whey kedelai.
Kadar  protein  dalam curd yang
dihasilkan cenderung mengalami penurunan setelah pada titik tertinggi pada perlakuan  P1,  diduga  pengaruh  kadar protein  yang  berada  di  dalam  curd dipengaruhi  oleh  kadar  air  karena  hal  ini berkaitan dengan proes perendaman, kadar air  yang  semakin  tinggi  dalam  curd menyebabkan  semakin  menurunnya  kadar protein  dalam curd hal  ini  dikarenakan oleh  lepasnya  ikatan  protein  sehingga kompenen protein  semakin  terlarut  dalam air,  dengan  semakinnya  terlarut  protein dalam air menyebabkan terjadinya penurunan  kadar  protein.  Hal  ini  sesuai pendapat  Anglemier  dan  Montgomery (1976)  dalam  jurnal  yang  ditulis  oleh Suhaidi  (2003)  menyatakan  bahwa  kadar air  yang  tinggi  dalam curd menyebabkan lunaknya  struktur  protein  maka  dari  itu komponen  protein  akan  terlarut  dalam  air. Kandungan  asam  amino  utama  yang terkandung  dalam  kacang  hijau  adalah metionin  dan  sistein.  Kedua  asam  amino ini  memiliki  gugus  R  yang  tidak bermuatan,  dan  bersifat  hidrofilik,  serta cenderung terdapat di bagian luar molekul protein.  Sifat  protein  yang  hidrofilik  atau mampu  menyerap  airdisebabkan  oleh adanya ikatan rantai polar sebagai contohnya  adalah  karbonil,  hidroksil, amino, karboksil, dan sulfuhudril, sehingga dapat membentuk ikatan
hidrogen dengan air. Kemampuan menyerap air juga dipengaruhi oleh jumlah dan  tipe-tipe  gugus  polar  yang  berbeda (Triyono, 2010).
Berdasarkan  hasil  pengujian  uji tekstur  didapatkan  bahwa  data  cenderung mengalami  penurunan  setelah  pemberian 1% asam sitrat ditambah dengan 2% whey kedelai.  Dari  data  dapat  dilihat  bahwa antara  pemberian  1%  asam  sitrat  saja dengan  penambahan  2% whey kedelai menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata, tetapi  pemberian  1%  asam  sitrat  saja dengan  penambahan  8%  whey  kedelai menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata.  Untuk  penambahan  2%,  4%,  6%, dan  8% whey kedelai  menunjukkan  hasil yang berbeda nyata.
Tekstur curd yaitu tingkat kekerasan dari curd sangat dipengaruhi oleh kadar air yang  terkadung  dalam curd tersebut. Kadar air yang tinggi menyebabkan tekstur curd yang  dihasikan  semakin  lunak. Kacang hijau memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi dibandingkan kacang-kacang lainnya, tekstur  dari curd yang  dihasilkan  juga dapat  dipengaruhi  oleh  tingginya  kadar karbohidrat  didalam  bahan  baku  yang digunakan  hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Hakim  (2015)  yang  menyatakan  bahwa kadar  karbohidrat  pada  bahan  baku  yang digunakan  mempengaruhi  tekstur  dan kekenyalan  dari curd yang  dihasilkan.
Didapati  dalam  data  bahwa  semakin meningkatnya  pemberian  dari  koagulan whey kedelai  maka  tekstur  tahu  akan semakin  menurun  juga  seiring  dengan penurunan  kadar  protein  yang  dihasilkan, hal  ini  dikarenakan  terlalu  banyaknya pemberian  akan  bahan  penggumpal  akan menyebabkan tekstur curd yang dihasilkan menjadi agak lunak. Hal ini sesuai dengan pendapat  Ono et  al. (1991)  dalam  jurnal Nuryati  (2006)  yang  menyatakan  bahwa kelebihan atau kekurangan bahan konsentrasi penggumpal
akan menyebabkan  kadar  protein  tahu  menjadi rendah  dan  tekstur  tahu  menjadi  kurang kompak.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa perbedaan pemberian konsentrasi koagulan whey kedelai  yang  berbeda  memberikan pengaruh  terhadap  total  rendemen,  kadar air,  kadar  protein,  serta  tekstur  dari curd .
Perlakuan  terbaik  dari  penelitian  yang sudah  dilakukan  adalah  terdapat  pada penambahan  2% whey kedelai  sebagai koagulan. Hal ini ditandai dengan tingginya total rendemen, rendahnya kadar air,  banyaknya  kadar  protein,  serta  tekstur curd yang paling baik  maka dari itu dapat dikatakan bahwa perlakuan ini merupakan yang paling baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anglemier, A. E. and M. W. Montgomery, (1976),  Amino  Acids  Peptides  and Protein.  Mercil  Decker  Inc.,  New York.
Badan  Standarisasi  Nasional.  1998.  Tahu (SNI  No.  01-3142-1998).  Badan
Standarisasi Nasional, Jakarta.
Hakim,  L.  Fermentasi  Pati  Resisten  Pada
Tahu Koro Pedang Oleh Clostridium Butyricum  Bcc B2571 dan Eubacterium Rectaledsm 17629. Skripsi. Departemen Biokimia. IPB. 2015. Haliza,  W.,  Y.  Endang.,  Purwani,  dan  R.
Thahir. 2007. Pemanfaatan Kacang – kacangan Lokal sebagai Substitusi  Bahan  Baku  Tempe  dan Tahu. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian. Vol. 3.
Milewski,  S.  2001.  Protein  Structure  and Physicochemical  Properties.  In:
Sikorski  ZE  (ed).  Chemical  &
Functional  Properties  of  Food Proteins.  Lancaster  Pennsylvania: Technomic  Publishing  Company, Inc.
Nuryati,  A.  2006.  Efektifitas  Asam  Sitrat Sebagai  Bahan  Penggumpal  Dan Pengawet  Pada  Produk  Tahu. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan.
Fakultas Teknologi Industri. Universitas Pembangunan Nasional
“Veteran” Jatim. Surabaya.
Obatolu,  V.  A.  2007.  Effect  of  Different Coagulants on Yield and Quality of Tofu  from  Soymilk.  J  Eur  Food Res and Tech. 226 : 467- 427.
Ono,  T.,  M.  R.  Choi,  A.  Ikida,  dan  S.
Odaoiri.  1991.  Changes  in  The Composition  and  Size  Distribution
Of  Soy  Milk  Protein  Particle  By Heating. Aglicultural and Biological  Chemistry.  55:2291- 2297. Rosida,  D.  F.,  Q.  Hardiyanti.,  dan Murtingsih. Kajian Subtitusi
Kacang  Tunggak  pada  Kualitas Fisik  dan  Kimia  Tahu.  Kajian Dampak  Substitusi  Kacang.  1(1)  : 138 – 149.
Said,  N.  I.  dan  Heru,  D.  W.  1999.
Teknologi  Pengolahan  Air  Limbah Tahu-Tempe
Dengan
Proses Biofilter  Anaerob  dan  Aerob. Badan  Pengkajian  Dan  Penerapan
Teknologi, Jakarta.
Supriatna,  D.  2007.  Membuat  Tahu Sumedang. Cetakan ke-3.
Swadaya. Jakarta.
Triyono,  A.  2010.  Mempelajari  Pengaruh Maltodekstrin  dan  Susu  Skom terhadap  Karakteristik  Yoghurt Kacang Hijau  (Phaseoulus radiatus l.).  Seminar  Rekayasa  Kimia  dan Proses.  Jurusan  Teknik  Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang.
Triyono,  A.  2010.  Mempelajari  Pengaruh Penambahan  Beberapa  Asam  pada Proses  Isolasi  Protein  Terhadap Tepung  Protein  Isolat  Kacang Hijau  (Phaseolus  radiatus  L.). Seminar  Rekayasa  dan  Proses. ISSN : 1411-4216.
manis.  Diakses  pada  tanggal  20  Januari 2012 pukul 12.00 WIB.
Widiyanto,  Ivan.  2011.  Proses  Ekstraksi Oleoresin Kayu Manis ( Cinnamomum burmannii ): Optimasi Rendemen dan Pengujian Karakteristik Mutu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas
Maret. Surakarta.
Wuri,  Yustina,  Purnama  Darmadji  dan
Budi  Rahardjo.  2004.  Sifat  Sensoris
Minyak  Atsiri  Daun  Kayu  Manis
(Cinnamommun  Burmanii  Nees  Ex Blume). Jurnal Agrosains 17 ((3). Yusmeiarti,  Silfia  Dan  Rosalinda  Syarif. 2007.  Pengaruh  Bahan  Tambahan Terhadap  Sifat  Fisik  Oleoresin
Cassavera  Mutu  Rendah. Buletin Bipd Vol. XV No 2.