## JIFI (JURNAL ILMIAH FARMASI IMELDA)
Vol.3, No.2, Maret 2020, pp. 32-38 ISSN: 2597-7164 (Online), 2655-3147 (Print) https://jurnal.uimedan.ac.id/index.php/JURNALFARMASI
 32

## UJI KARAKTERISTIK SIMPLISIA BUAH
ANDALIMAN ( Zanthoxylum acanthopodium DC.)
Ratih Anggraeni
Program Studi S1 Farmasi Universitas Imelda Medan
Article Info ABSTRACT
Andaliman  is  a  type  of  spice  from  wild  plants  known  to  the  Batak people  of  North  Sumatra.  Traditionally,  Andaliman  fruit  is  widely used as an aromatic ingredient, tonic, appetite stimulant, stomachache medicine,  and  diarrhea.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine what compounds are contained in andaliman fruit. This research was carried  out  experimentally  starting  with  identifying  plant  material (samples),  followed  by  collecting  and  manufacturing  simplicia, examining  the  characterization  of  simplicia,  and  phytochemical screening  of  simplicia  from  andaliman  fruit.  Macroscopic examination  results  of  andaliman  fruit  are  young  green  fruit,  round and small fruit, smaller than pepper, give off a fragrant aroma when bitten,  have  a  distinctive  sharp  taste,  and  can  stimulate  saliva production.  Ripe  fruit  is  dark red to  brownish red  and  quickly  turns black when picked. The seeds are in the fruit and hard. The results of microscopic examination of the simplicia powder of Andaliman fruit showed the presence of epidermis, common hair, collapsed hair cells, oil glands, and reddish orange peel epidermal parenchyma. Simplisia andaliman  contains  7.32%  water  content,  13.62%  water-soluble extract, 29.54% ethanol-soluble extract, 4.80% total ash content, and acid-insoluble  ash  content  0,  26%.  The  results  of  phytochemical screening  showed  that  the  simplicia  andaliman  contained  alkaloids, flavonoids, glycosides, saponins, tannins, and steroids / triterpenoids.
Keywords:

## Andaliman
Characterization Of Simplicia
Phytochemical Screening
This is an open access article under the CC BY-SA license.

## Corresponding Author:
Ratih Anggraeni, Program Studi S1 Farmasi, Universitas Imelda Medan, Jl. Bilal No. 52 Kelurahan Pulo Brayan Darat I Kecamatan Medan Timur, Medan - Sumatera Utara. Email: atih20233@gmail.com

## 1. INTRODUCTION
Buah andaliman ( Zanthoxylum acanthopodium DC.) merupakan tanaman khas Sumatera Utara yang termasuk marga dari Zanthoxylum , suku Rutaceae (Suryanto, et al., 2004). Andaliman merupakan salah satu jenis rempah dari tumbuhan liar yang dikenal oleh masyarakat batak, Sumatera Utara. Andaliman termasuk tanaman  rempah  yang  tumbuh  di  pegunungan  kawasan  Danau  Toba  dan  sekitarnnya.  Diduga  penyebaran tanaman  secara  umum  melalui  burung  yang  memakan  buah  andaliman,  kemudian  melalui  kotoran  burung tersebut  biji  andaliman  tersebar  kemana-mana  dan  tumbuh  secara  liar.  Di  Sumatera  Utara,  tanaman  ini tumbuh liar pada berbagai tempat, yaitu daerah Angkola, Mandailing, Humbang, Silindung, Dairi, dan Toba Holbung (Parhusip, 2006). Sistematika tumbuhan andaliman menurut Sharma (1993) sebagai berikut:
33 Divisi : Spermatophyta Sub divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Anak kelas : Dialypetalae Bangsa : Geraniales Suku : Rutaceae Marga : Zanthoxylum Jenis : Zanthoxylum acanthopodium DC. Nama asing andaliman  adalah yan-jiao (Cina), mouh  laaht faa  jiu (Cina  Kanton), mao la  hua jiao (Cina  Mandarin), indonesian  lemon  pepper (Inggris), indonesischer  zitronenpfeffer (Jerman), tambhul (India), sansho (Jepang), dan emmay/yerma (Tibet) (Anonim, 2012).
Andaliman  merupakan  tumbuhan  perdu  tegak  dengan  tinggi  3-8  m,  batang  dan  cabang  berwarna kemerahan, beralur, berbulu halus dan berduri. Buah andaliman berbentuk bulat kecil, perikarpnya berwarna hijau tua sampai kemerahan dan warna bijinya hitam, bila digigit mengeluarkan aroma wangi, dan ada rasa getir  yang  tajam  dan  khas,  serta  dapat  merangsang  produksi  air  liur.  Buahnya  termasuk  buah  sejati berdiameter 3-4 mm yang terdiri dari satu bunga dengan banyak bakal buah yang masing-masing bebas dan kemudian  tumbuh  menjadi  buah  tetapi  berkumpul  pada  satu  tangkai.  Daunnya  merupakan  daun  majemuk dengan panjang 2-25 cm, anak daun 1-6 pasang dengan tangkai yang pendek, tepi daun bergerigi, ujung daun runcing,  warna  daun  hijau  dan  permukaan  atas  daun  lebih  tua  dibanding  permukaan  bawah  daun.  Panjang bunganya  3  mm. Tumbuhan  ini  berkembang  biak  dengan  biji.  Sistem  akar  tunggang  dimana  akar  lembaga tumbuh  terus  menjadi  akar  pokok  yang  bercabang-cabang  menjadi  akar-akar  yang  lebih  kecil  dan  sedikit berbulu halus di seluruh permukaannya (Parhusip, 2006).
Secara  tradisional,  buah  andaliman  banyak  digunakan  sebagai  bahan  aromatik,  tonik,  perangsang nafsu makan, obat sakit perut, serta diare. Masyarakat India menggunakan buah andaliman untuk mengobati kelumpuhan  dan  berbagai  macam  penyakit  kulit,  seperti  bisul  dan  kusta.  Buah  andaliman  juga  digunakan sebagai  bumbu  masak  di  Sumatera  Utara, khususnya  Tapanuli  Utara  (Suryanto,  et al.,  2004;  Hynniewta,  et al.,  2008;  Sirait,  dkk.,  1991).  Berdasarkan  paparan  di  atas,  peneliti  merasa  tertarik  untuk  mengetahui  dan menguji senyawa apa saja yang terkandung di dalam buah andaliman.

## 2. RESEARCH METHOD
Penelitian  ini  dilakukan  secara  eksperimental.  Tahap  awal  dilakukan  identifikasi  bahan  tumbuhan (sampel), dilanjutkan pengumpulan dan pembuatan simplisia, karakterisasi simplisia,  dan skrining fitokimia simplisia dari buah andaliman.
Penyiapan bahan uji meliputi pengumpulan bahan tumbuhan secara purposif. Identifikasi tumbuhan oleh  Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia  (LIPI)  Herbarium  Bogoriense,  Bogor,  kemudian  dilakukan pembuatan  simplisia  buah  andaliman.  Sampel  yang  digunakan  adalah  buah  andaliman  ( Zanthoxylum acanthopodium DC.)  yang  diperoleh  dari  Kecamatan  Onan  Runggu,  Kabupaten  Samosir,  Sumatera  Utara. Buah  andaliman  yang  telah  dikumpulkan  dicuci  bersih  dengan  air  mengalir,  ditiriskan  kemudian  ditimbang sebagai  berat  basah.  Bahan  ini  kemudian  dikeringkan  di  lemari  pengering  hingga  kering,  kemudian ditimbang  sebagai  berat  kering.  Bahan  kemudian  diserbuk  dengan  menggunakan  blender.  Simplisia dimasukkan  dalam  wadah  plastik  dan  diikat,  diberi  etiket  lalu  disimpan  pada  tempat  yang  terlindung  dari cahaya matahari.
Pemeriksaan  karakteristik  simplisia  meliputi  pemeriksaan  makroskopik,  mikroskopik,  penetapan kadar air, penetapan kadar sari yang larut dalam air, penetapan kadar sari yang larut dalam etanol, penetapan kadar abu total, dan penetapan kadar abu yang tidak larut dalam asam (Depkes RI, 1986; WHO, 1998).
Pemeriksaan  makroskopik  dilakukan  dengan  memperhatikan  morfologi  luar,  rasa,  dan  tekstur  dari buah  andaliman.  Pemeriksaan  mikroskopik  dilakukan  terhadap  serbuk  simplisia  buah  andaliman.  Serbuk simplisia  ditaburkan  di  atas  kaca  objek  yang  telah  ditetesi  dengan  larutan  kloralhidrat  dan  ditutup  dengan deck glass kemudian diamati di bawah mikroskop. Penetapan kadar air dilakukan dengan metode Azeotropi (destilasi toluen). Alat terdiri dari alas bulat 500  mL,  alat  penampung,  pendingin,  tabung  penyambung,  dan  tabung  penerima  10  mL.  Langkah  pertama dilakukan penjenuhan toluen.  Sebanyak 200 mL toluen dan 2 mL air suling dimasukkan ke dalam labu alas bulat,  dipasang alat  penampung dan  pendingin  kemudian  didestilasi  selama  2  jam.  Destilasi  dihentikan  dan dibiarkan  dingin  selama  30  menit,  kemudian  volume  air  dalam  tabung  penerima  dibaca  dengan  ketelitian 0,05 mL. Kemudian ke dalam labu tersebut dimasukkan 5 g serbuk simplisia yang telah ditimbang seksama, labu  dipanaskan hati-hati  selama  15  menit.  Setelah  toluen mendidih,  kecepatan  tetesan  diatur  2 tetes  untuk tiap detik sampai sebagian besar air terdestilasi, kemudian kecepatan destilasi dinaikkan sampai 4 tetes tiap detik.  Setelah  semua  air  terdestilasi,  bagian  dalam  pendingin  dibilas  dengan  toluen.  Destilasi  dilanjutkan selama  5  menit,  kemudian  tabung  penerima  dibiarkan  mendingin  pada  suhu  kamar.  Setelah  air  dan  toluen
34 memisah  sempurna,  volume  air  dibaca  dengan  ketelitian  0,05  mL.  Selisih  kedua  volume  air  yang  dibaca sesuai  dengan  kandungan  air  yang  terdapat  dalam  bahan  yang  diperiksa.  Kadar  air  dihitung  dalam  persen dengan rumus sebagai berikut: (WHO, 1992)
%Kadar air = 100% x (g) sampel berat (ml) air volume
Penetapan kadar sari larut dalam air dilakukan dengan cara sebanyak 5 g serbuk simplisia dimaserasi selama 24 jam dalam 100 mL air-kloroform (2,5 mL kloroform dalam air suling sampai 1 liter) dalam labu bersumbat sambil dikocok sesekali selama 6 jam pertama, kemudian dibiarkan selama 18 jam, lalu disaring. Sejumlah 20 mL filtrat pertama diuapkan sampai kering dalam cawan penguap yang berdasar rata yang telah dipanaskan  ditara.  Sisa  dipanaskan  pada  suhu  105 o C  sampai  bobot  tetap.  Kadar  sari  yang  larut  dalam  air dihitung  dalam  persen  terhadap  bahan  yang  telah  dikeringkan  dengan  rumus  sebagai  berikut:  (Depkes  RI, 1995).
%Kadar sari larut air=
100% x 20 100 x (g) sampel berat (g) sari berat
Penetapan kadar sari yang larut dalam etanol dilakukan dengan cara  sebanyak 5 g serbuk simplisia dimaserasi selama 24 jam dalam 100 mL etanol 96% dalam labu bersumbat sambil dikocok sesekali selama 6 jam  pertama,  kemudian  dibiarkan  selama  18  jam.  Kemudian  disaring  cepat  untuk  menghindari  penguapan etanol. Sejumlah 20 mL filtrat diuapkan sampai kering dalam cawan penguap yang berdasar rata yang telah dipanaskan  dan  ditara.  Sisa  dipanaskan  pada  suhu  105 o C  sampai  bobot  tetap.  Kadar  sari  yang  larut  dalam etanol  dihitung  dalam  persen  terhadap  bahan  yang  dikeringkan  di  udara  dengan  rumus  sebagai  berikut: (Depkes RI, 1995).
%Kadar sari larut etanol=
100% x 20 100 x (g) sampel berat (g) sari berat
Penetapan  kadar  abu  total  dilakukan  dengan  cara  sebanyak  2  g  serbuk  simplisia  yang  telah ditimbang seksama dimasukkan dalam krus porselin yang telah dipijar dan ditara, kemudian diratakan. Krus dipijar  perlahan-lahan  sampai  arang  habis,  pijaran  dilakukan  pada  suhu  600 o C  selama  3  jam  kemudian didinginkan  dan  ditimbang  sampai diperoleh  bobot  tetap.  Kadar  abu dihitung  dalam  persen  terhadap  bahan yang dikeringkan di udara dengan rumus sebagai berikut: (Depkes RI, 1995)
% Kadar abu total =
100% x (g) sampel berat (g) abu berat
Penetapan  kadar abu  yang  tidak larut  dalam  asam  dilakukan  dengan  cara  abu  yang  telah  diperoleh dalam  penetapan  kadar  abu  total  dididihkan  dalam  25  mL  asam  klorida  2  N  selama  5  menit,  bagian  yang tidak  larut  dalam asam  dikumpulkan,  disaring melalui  kertas  saring  bebas  abu,  kemudian  dicuci  dengan  air panas. Residu dan kertas saring dipijarkan pada suhu 600 o C sampai bobot tetap, kemudian didinginkan dan ditimbang.  Kadar  abu  tidak  larut  dalam  asam  dihitung  terhadap  bahan  yang  dikeringkan  dengan  rumus sebagai berikut: (Depkes RI, 1995)
% Kadar abu tidak larut asam= 100% x (g) sampel berat (g) abu berat
Penentuan  golongan  senyawa  kimia  skrining  fitokimia  dilakukan  pemeriksaan  senyawa  golongan alkaloid, flavonoi glikosida, glikosida antrakuinon (Depkes RI, 1995), saponin, tanin (Farnsworth, 1966), dan steroid/triterpenoid (Harborne, 1987).
Pemeriksaan  alkaloid  dilakukan  dengan  cara  serbuk  simplisia ditimbang  sebanyak  0,5  g  kemudian ditambahkan 1 mL asam klorida 2 N dan 9 mL air suling, dipanaskan di atas penangas air selama 2 menit, didinginkan, dan disaring. Filtrat yang diperoleh dipakai untuk tes alkaloid. Diambil 3 tabung reaksi, lalu ke dalamnya dimasukkan 0,5 mL filtrat. Pada masing-masing tabung reaksi:
1. ditambahkan 2 tetes pereaksi Mayer.
2. ditambahkan 2 tetes pereaksi Bouchardat.
3. ditambahkan 2 tetes pereaksi Dragendorff.
Alkaloid positif  jika  terjadi  endapan atau  kekeruhan  pada  dua  dari  tiga  percobaan  di atas (Depkes RI, 1995). Pemeriksaan flavonoid dilakukan dengan cara sebanyak 10 g serbuk simplisia ditambahkan 10 mL air panas, dididihkan selama 5 menit, dan disaring dalam keadaan panas, ke dalam 5 mL filtrat ditambahkan 0,1  g  serbuk  magnesium  dan  1  mL  asam  klorida  pekat  dan  2  mL  amil  alkohol,  dikocok  dan  dibiarkan memisah.  Flavonoid  positif  jika  terjadi  warna  merah  atau  kuning  atau  jingga  pada  lapisan  amil  alkohol (Farnsworth, 1966).
Pemeriksaan  glikosida dilakukan dengan  cara  serbuk  simplisia ditimbang  sebanyak  3  g,  lalu  disari dengan 30 mL campuran etanol 96% dengan air (7:3) dan 10 mL asam klorida 2 N, direfluks selama 2 jam, didinginkan dan disaring. Diambil 20 mL filtrat ditambahkan 25 mL air suling dan 25 mL timbal (II) asetat 0,4  M,  dikocok,  didiamkan  5  menit  lalu  disaring.  Filtrat  disari  dengan  20  mL  campuran  isopropanol  dan kloroform  (2:3),  dilakukan  berulang  sebanyak  3  kali.  Sari  air  dikumpulkan  dan  diuapkan  pada  temperatur tidak  lebih  dari  50 ٥ C.  Sisanya  dilarutkan  dalam  2  mL  metanol.  Larutan  sisa  digunakan  untuk  percobaan berikut: 0,1 mL larutan percobaan dimasukan dalam tabung reaksi dan diuapkan di atas penangas air. Pada sisa ditambahkan 2 mL air dan 5 tetes pereaksi Molish. Kemudian secara perlahan-lahan ditambahkan 2 mL asam  sulfat  pekat  melalui  dinding  tabung,  terbentuknya  cincin  berwarna  ungu  pada  batas  kedua  cairan menunjukkan ikatan gula (Depkes RI, 1995).
Pemeriksaan saponin dilakukan dengan cara serbuk simplisia ditimbang sebanyak 0,5 g, dimasukan ke  dalam tabung reaksi,  lalu  ditambahkan  10  mL  air  panas,  didinginkan  kemudian  dikocok  kuat  selama  10 detik.  Jika terbentuk  busa  setinggi  1-10  cm  yang  stabil tidak  kurang  dari  10 menit dan tidak hilang  dengan penambahan 1 tetes asam klorida 2 N, menunjukan adanya saponin (Depkes RI, 1995).
Pemeriksaan  tannin  dilakukan  dengan  cara  serbuk  simplisia  ditimbang  sebanyak  1  g,  dididihkan selama  3  menit  dalam  100  mL  air  suling  lalu  didinginkan  dan  disaring.  Pada  filtrat  ditambahkan  1-2  tetes peraksi  besi  (III)  klorida  1%.  Jika  terjadi  warna  biru  kehitaman  atau  hijau  kehitaman,  menunjukan  adanya tanin (Farnsworth, 1966).
Pemeriksaan  steroid/triterpenoid  dilakukan  dengan  cara  sebanyak  1  g  serbuk  simplisia  dimaserasi dengan  20  mL n -heksana  selama  2  jam,  lalu  disaring.  Filtrat  diuapkan  dalam  cawan  penguap.  Pada  sisa ditambahkan  beberapa  tetes  pereaksi  Liebermann-Burchard.  Timbulnya  warna  biru  atau  biru  hijau menunjukan  adanya  steroid,  sedangkan  warna  merah,  merah  muda  atau  ungu  menunjukkan  adanya triterpenoid (Harborne, 1987).
Pemeriksaan  antrakuinon  dilakukan  dengan  cara  ditimbang  sebanyak  0,2  g  serbuk  simplisia, ditambahkan  5  mL  asam  sulfat  2  N,  dipanaskan  sebentar,  setelah  dingin  ditambahkan  10  mL  benzena, dikocok  dan  didiamkan.  Lapisan  benzena  dipisahkan  dan  disaring,  kocok  lapisan  benzena  dengan  2  mL NaOH 2 N, didiamkan. Lapisan air berwarna merah dan lapisan benzena tidak berwarna menunjukan adanya antrakuinon (Depkes RI, 1995).

## 3. RESULTS AND ANALYSIS
Tumbuhan  diidentifikasi  oleh  Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia  (LIPI)  Herbarium  Bogoriense Bogor  menunjukkan  bahwa  sampel  termasuk  suku  Rutaceae,  jenis Zanthoxylum  acanthopodium DC.  Hasil pemeriksaan makroskopik dari buah andaliman adalah buah muda berwarna hijau, buah bulat dan kecil, lebih kecil  dari  merica,  mengeluarkan  aroma  wangi  bila  digigit,  memiliki  rasa  tajam  yang  khas,  dan  dapat merangsang  produksi  air  liur.  Buah  yang  matang  berwarna  merah  tua  sampai  merah  kecoklatan  dan warnanya cepat berubah menjadi hitam bila dipetik. Biji berada dalam buah dan keras.
Gambar 1. Buah andaliman segar
Pemeriksaan  karakteristik  buah  andaliman  secara  makroskopik  dilakukan  untuk  memperoleh identitas  simplisia.  Pemeriksaan  makroskopik  yang  dilakukan  terhadap  simplisia  buah  andaliman,  yaitu simplisia berwarna hitam, dan berbau khas.
Simplisia buah andaliman
Serbuk simplisia buah andaliman Gambar 2. Simplisia buah andaliman
Hasil  pemeriksaan  mikroskopik  dari  serbuk  simplisia  buah  andaliman  memperlihatkan  adanya epidermis,  rambut  biasa,  sel  rambut  yang  kolaps,  kelenjar  minyak,  dan  parenkim  epidermis  kulit  biji berwarna  jingga  kemerahan.  Standarisasi  suatu  simplisia  dan  ekstrak  merupakan  pemenuhan  terhadap persyaratan  sebagai  bahan  obat  dan  menjadi  penetapan  nilai  untuk  berbagai  parameter  produk.  Beberapa karakteristik yang dilakukan masing-masing memberikan tujuan sehingga diharapkan memenuhi persyaratan simplisia sebagai bahan baku obat (Depkes RI, 2000).
Gambar 3. Gambar mikroskopik simplisia buah andaliman
Keterangan gambar: 1 = Kelenjar minyak 2 = Sel Rambut yang kolaps
3 = Rambut biasa
4 = Epidermis
5 = Jaringan parenkim (jingga kemerahan)
Hasil pemeriksaan karakteristik simplisia dari buah andaliman terlihat pada tabel berikut :
Tabel 1. Hasil karakteristik simplisia buah andaliman Uraian Simplisia (%) Kadar air 7,32 Kadar sari larut air 13,62 Kadar sari larut etanol 29,54 Kadar abu total 4,80 Kadar abu tidak larut asam 0,26
Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  hasil  pemeriksaan  kadar  air  serbuk  simplisia  buah  andaliman sebesar  7,32%.  Hasil  penetapan  kadar  air  simplisia  dari  buah  andaliman  memenuhi  persyaratan  dari  buku Materia  Medika  Indonesia,  yaitu  tidak  melebihi  10%  (Depkes  RI,  1995).  Tingginya  kandungan  air menyebabkan ketidakstabilan sediaan obat, pertumbuhan bakteri dan jamur, dan bahan aktif yang terkandung dapat  terurai.  Perubahan  senyawa  kimia  berkhasiat  akibat  aktivitas  enzim  karena  enzim  tertentu  dalam  sel masih  dapat  bekerja  menguraikan  senyawa  aktif  setelah  sel  mati  dan  selama  ekstrak  masih  mengandung jumlah  air  tertentu  (Depkes  RI,  1986).  Penetapan  kadar  air  dilakukan  untuk  memberikan  batasan  minimal kandungan air yang masih dapat ditolerir di dalam simplisia.
Hasil penetapan senyawa yang larut air dari simplisia sebesar 13,62%. Senyawa-senyawa yang dapat larut dalam air adalah glikosida, gula, gom, protein, enzim, zat warna, dan asam organik. Karakteristik dari serbuk  simplisia  buah  andaliman  tidak  tercantum  di  buku  Materia  Medika  Indonesia.  Penetapan  kadar  sari
yang  larut  dalam  etanol  dari  simplisia  sebesar  29,54%.    Penetapan  kadar  sari  yang  larut  dalam  etanol digunakan  untuk mengetahui  kadar  sari  yang larut dalam  pelarut  polar.  Senyawa-senyawa  yang  dapat  larut dalam  etanol  adalah  glikosida,  antrakuinon,  steroid,  alkaloid,  flavonoid,  klorofil,  dan  dalam  jumlah  sedikit yang larut, yaitu lemak dan saponin (Depkes RI, 1986). Penetapan kadar abu total dan kadar abu tidak larut asam dari serbuk simplisia sebesar 4,80% dan 0,26%. Tujuan penetapan kadar abu total dan kadar abu tidak larut  asam adalah untuk  memberikan gambaran kandungan mineral  internal  dan  eksternal  yang  berasal dari proses  awal  sampai  terbentuknya  simplisia  dan  ekstrak  (Depkes  RI,  2000).  Zat-zat  ini  dapat  berasal  dari senyawa-senyawa oksida anorganik. Kadar abu total yang tinggi menunjukkan adanya zat anorganik logam- logam  (Ca,  Mg,  Fe,  Cd,  dan  Pb)  yang  sebagian  mungkin  berasal  dari  pengotor.  Kadar  logam  berat  yang tinggi  dapat  membahayakan  kesehatan  sehingga  perlu  dilakukan  penetapan  kadar  abu  total  dan  kadar  abu tidak  larut  asam  untuk  memberikan  jaminan  tidak  mengandung  logam  berat  tertentu  melebihi  nilai  yang ditetapkan karena berbahaya (toksik) bagi kesehatan (Suismono, dkk., 2007).
Hasil  skrining  fitokimia  terhadap  simplisia  dilakukan  untuk  mendapatkan  informasi  golongan senyawa  metabolit  sekunder  yang  terdapat  di  dalamnya.  Hasil  skrining  fitokima menunjukkan  bahwa  buah andaliman mengandung golongan senyawa-senyawa kimia seperti yang terlihat pada tabel berikut:
Tabel 2. Hasil Skrining Fitokimia Simplisia No. Pemeriksaan Simplisia 1 Alkaloid + 2 Glikosida + 3 Steroid/Triterpenoid + 4 Flavonoid + 5 Tanin + 6 Saponin + 7 Antrakuinon - Keterangan:
(+) positif : mengandung gol. senyawa (-) negatif : tidak mengandung gol. senyawa
Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  buah  andaliman  mengandung  senyawa  alkaloid  dan  flavonoid. Alkaloid  merupakan  senyawa  yang  sangat  penting  pada  tumbuhan  bergenus Zanthoxylum dimana  alkaloid yang  mempunyai  aktivitas  sebagai  antikanker.  Golongan  alkaloid  dapat  menyebabkan  kerusakan  dan pengkerutan  pada  membran  sel  sehingga  komponen  penyusun  membran  akan  berubah  dan  proses  fisiologi membran  akan  terganggu.  Flavonoid  pada  tumbuhan  bergenus Zanthoxylum memberi  khasiat  sebagai antitumor, antioksidan, antibakteri, antiinflamasi, dan antifungi (Silalahi, 2006; Patino, et al., 2012).

## 4. CONCLUSION
Dari hasil  penelitian  yang  dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  buah  andaliman  adalah  buah muda berwarna  hijau,  buah  bulat  dan  kecil,  lebih  kecil  dari  merica,  mengeluarkan  aroma  wangi  bila  digigit, memiliki rasa tajam yang khas, dan dapat merangsang produksi air liur. Buah yang matang berwarna merah tua sampai merah kecoklatan dan warnanya cepat berubah menjadi hitam bila dipetik. Biji berada dalam buah dan  keras.  Hasil  pemeriksaan  mikroskopik  dari  serbuk  simplisia  buah  andaliman  memperlihatkan  adanya epidermis,  rambut  biasa,  sel  rambut  yang  kolaps,  kelenjar  minyak,  dan  parenkim  epidermis  kulit  biji berwarna jingga kemerahan. Simplisia andaliman mengandung kadar air 7,32%, kadar sari yang larut dalam air 13,62%, kadar sari yang larut dalam etanol 29,54%, kadar abu total 4,80%, dan kadar abu yang tidak larut dalam asam 0,26%. Hasil skrining fitokimia menunjukkan bahwa simplisia andaliman mengandung senyawa golongan alkaloid, flavonoid, glikosida, saponin, tanin, dan steroid/triterpenoid.

## REFERENCES
Anonim.  2012. Sichuan  Pepper  and  Others  (Zanthoxylum  piperitum,  simulans,  bungeanum,  rhetsa, acanthopodium) . Diunduh tanggal 21 Januari 2014 dari http://www.gernot_katzers_spice_pages.com/engl/Zant_pip.html
Depkes RI. 1986. Sediaan Galenik. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. Halaman 10-11. Depkes  RI.  1995. Materia  Medika  Indonesia .  Jilid  VI.  Jakarta:  Departemen  Kesehatan  RI.  Halaman.  299- 304, 321-325, 333-335.
Depkes  RI.  2000. Parameter  Standar  Umum  Ekstrak  Tumbuhan  Obat .  Cetakan  Pertama.  Jakarta: Departemen Kesehatan RI. Halaman 10-17.
Farnsworth,  N.R.  1966.  Biological  dan  Phytochemical  Screening  of  Plants. Journal  of  Pharmaceutical Sciences . 55(3): 225-276.
38
Harborne,  J.B.  1987. Metode  Fitokimia,  Penuntun  Cara  Modern  Menganalisa  Tumbuhan. Penerjemah Kosasih Padmawinata. Edisi II. Bandung: ITB Press. Halaman 147-148.
Hynniewta, S.R., dan Kumar, Y. 2008. Herbal Remedies Among The Khasi Traditional Healers and Village Folks in Meghalaya. Indian Journal of Traditional Knowledge . 7(4): 581-586. Parhusip,  A.  2006.  Kajian  Mekanisme  Antibakteri  Ekstrak  Andaliman  ( Zanthoxylum  acanthopodium DC.) terhadap Bakteri Patogen Pangan . Tesis . Bogor: Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Patino, O.J., Prieto, J.A., Cuca, L.E. 2012. Zanthoxylum Genus as Potential Source of Bioactive Compounds. Bioactive Compounds in Phytomedicine . (10): 184-218.
Sharma, O.P. 1993. Plant Taxonomy . New Delhi: Tata McGraw Hill. Halaman 24. Silalahi, J. 2006. Makanan Fungsional . Yogyakarta: Kanisius. Hal. 40-54.
Sirait,  M.,  Siahaan,  M.,  dan  Mangkudidjojo.  1991.  Pemeriksaan  Minyak  Atsiri  dan  Isolasi  Senyawa  Getir dari Buah Andaliman ( Zanthoxylum acanthopodium DC,). Makalah . Bandung: Sekolah Farmasi Institut Teknologi Bandung.
Suismono,  Widaningrum,  dan  Miskiyah.  2007.  Bahaya  Kontaminasi  Logam  Berat  dalam  Sayuran  dan Alternatif Pencegahan Cemarannya. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian . 3: 16-27.
Suryanto,  E.,  Sastrohamidjojo,  H.,  Raharjo,  S.,  dan  Tranggongo.  2004.  Antiradical  Activity  of  Andaliman ( Zanthoxylum acanthopodium DC.) Fruit Extract. Indonesian Food and Nutrition Progress . 11(1): 15- 19. WHO. 1992. Quality Control Methods for Medicinal Plant Materials . Switzerland: Geneva. Halaman 31-33. WHO.  1998. Quality  Control  Methods  For  Medicinal  Plant  Materials .  WHO/PHARM/92.559.  Geneva: WHO. Halaman 26-27.