## BiosciED: Journal of Biological Science and Education
Volume 4 Number 2, 2023, pp 62-67 e-ISSN 2775-6777 p-ISSN 2746-9786 Home page: https://e-journal.upr.ac.id/index.php/bed

## Research Article Pemanfaatan  Limbah  Ikan  dan  Sayuran  dari  Pasar  Kahayan menjadi Silase dengan Sumber Bakteri Asam Laktat yang Berbeda
Utilization  of  Fish  and  Vegetable  Waste  from  Kahayan  Market  to  Become  Silage  with Different Sources of Lactic Acid Bacteria
Tyas Wara Sulistyaningrum 1* , Elga Araina 2
1 Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya
2 Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya *email: lilis_tyasningrum@fish.upr.ac.id
Abstrak. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengoptimalisasi  pemanfaatan limbah ikan khusunya isi perut, kepala dan sisik ikan dan limbah sayuran terutama  kubis,  sawi  hijau  dan  sawi  putih  di  Pasar  Kahayan  Kota Palangka Raya dalam upaya untuk mengurangi pencemaran lingkungan karena saat ini  limbah tersebut sebagian kecil hanya digunakan sebagai tambahan  pakan  ternak  yang  hanya  dapat  digunakan  dalam  bentuk segar  hingga  waktu  simpan  yang  sangat  pendek,  sementara  limbah organik dan anorganik dari lokasi Pasar Kahayan dibuang ke TPA. Untuk itu  dilakukan  penelitian  tentang  upaya  mengoptimalisasi  pemanfaatan limbah  tersebut  menjadi  silase  ikan,  yaitu  sebagai  tambahan  ransum pakan  ternak  dengan  harapan  produk  yang  dihasilkan  mempunyai  nilai guna  dan  nilai  ekonomis  serta  limbah  yang  terbuang  semakin  sedikit. Pada  penelitian  ini  parameter  pengujian  adalah  uji  kimia,  yaitu  uji  kadar protein  dan  uji  kadar  lemak,  menggunakan  3  perlakuan  yaitu: pembuatan  silase  dengan  penambahan  larutan  sumber  asam laktat  dari  asinan  kubis  (A);  Pembuatan  silase  dengan penambahan larutan bakteri asam laktat dari asinan sawi hijau (B); dan pembuatan  silase  dengan  penambahan  larutan  bakteri  asam laktat  dari  asinan  sawi  putih  (C). Hasil  dari  penelitian  ini  diperoleh kandungan protein berkisar antara 32,98-35,75 % dan kandungan lemak pada masing-masing perlakuan berkisar antara 8,13-8,42%.
Abstrak.  This  research  aims  to  optimize  the  utilization  of  fish  waste, especially  fish  stomach  contents,  heads  and  scales,  and  vegetable waste,  especially  cabbage,  green  mustard  greens,  and  white  mustard greens  at  the  Kahayan  Market,  Palangka  Raya  City  to  reduce environmental pollution because currently a small portion of this waste is only  used  as  an  additional  animal  feed  that  can  only  be  used  in  fresh form  and  has  a  very  short  shelf  life,  while  organic  and  inorganic  waste from  the  Kahayan  Market  location  is  disposed  of  in  the  landfill.  For  this reason, research is being carried out on efforts to optimize the use of this waste  in  fish  silage,  namely  as  an  additional  animal  feed  ration  with  the hope that the resulting  product will have useful  and economic value and that  less  waste  will  be  wasted.  In  this  study  the  test  parameters  were chemical tests, namely protein content tests and fat content tests, using 3 treatments,  namely:  making  silage  by  adding  a  source  solution  of  lactic acid from sauerkraut (A); Making silage by adding a solution of lactic acid
Kata Kunci: Bakteri Asam Laktat Limbah Silase Biologis

## Keywords:
Lactic Acid Bacteria Waste Biological Silage
Submitted: 19/08/2023
Revised: 30/11/2023 Accepted: 01/12/2023
bacteria  from  pickled  green  mustard  greens  (B);  and  making  silage  by adding  a  solution  of  lactic  acid  bacteria  from  pickled  white  mustard greens  (C).  The  results  of  this  research  showed  that  the  protein  content ranged  between  32.98-35.75%  and  the  fat  content  in  each  treatment ranged from 8.13-8.42%.
This is an open access article distributed under the Creative Commons 4.0 Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. ©2023 by author.

## 1.  PENDAHULUAN
Pembangunan  perikanan  yang  sedang digalakkan  dewasa  ini  selain  menghasilkan produk  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk memenuhi  kebutuhan  pangan,  industri maupun sumber pendapatan juga menghasilkan  limbah  baik  berupa  padatan, cairan maupun gas. Sampai saat ini limbah- limbah  tersebut  umumnya  belum  dikelola dan  dimanfaatkan  dengan  baik,  namun namun dibuang ke laut, sungai, pantai atau tempat-tempat lain ( Harini et al. 2004 ).
Kota Palangka Raya memiliki beberapa pasar  tradisional,  salah  satunya  adalah Pasar  Kahayan  Tradisional  Modern  (KTM) yang  terletak  ±  1,5  km  dari  tengah  kota. Pasar  Kahayan  ini  diisi  oleh  antara  lain pedagang ikan, pedagang daging, pedagang  sayuran,  pedagang  kelontong dan  lainnya.  Limbah  yang  dihasilkan  dari aktivitas  jual  beli  di  pasar  Kahayan  ini adalah  berupa  limbah  organik  dan  dan anorganik.  Limbah  yang  berupa  limbah penyiangan  ikan  dan  sayur  berjumlah  40- 50%.  Pemanfaatan  limbah  diharapkan memiliki  nilai  guna  dan  juga  memiliki  nilai ekonomis ( Agustin & Sompie, 2015 ).
Salah satu limbah padat hasil perikanan  yaitu  sisa-sisa  olahan  ikan/sisa- sisa  penyiangan  ikan  yang  berupa  kepala, ekor,  isi  perut,  tulang,  kulit  dan  sirip  ikan dapat  diupayakan  pemanfaatan  dalam  hal ini khususnya adalah isi perut ikan sisa-sisa penyiangan  yaitu  dengan  mengolahnya menjadi  silase  ikan  ( Khotimah  &  Haryanto, 2017 ). Untuk membantu proses pengolahan silase  biologis  dari  limbah  penyiangan  ikan ini maka digunakan tambahan bakteri asam laktat  yang  berasal  dari  limbah  penyiangan sayur  yaitu  dengan  mengolahnya  menjadi asinan dari kubis, sawi hijau dan sawi putih.
Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan  pemanfaatan  limbah  sisa- sisa  penyiangan  ikan  dan  sayuran  dan meningkatkan  nilai  guna  limbah.  Manfaat penelitian  ini  adalah  membantu  mengatasi pencemaran  lingkungan  dan  membantu menekan  limbah  yang  dihasilkan  seminimal mungkin

## 2.  BAHAN DAN METODE

## 2.1.  Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  secara  keseluruhan, yakni sejak masa persiapan hingga penyusunan  laporan  memerlukan  waktu
selama  4  bulan.  Pelaksanaan  penelitian  ini dilakukan  di  laboratorium  Teknologi  Hasil Perikanan  Jurusan  Perikanan  Universitas
Palangka
Raya. Sedangkan untuk pengujian  kimia  dilakukan  di  Laboratorium Balai  Pengujuan  Sertifikasi  Mutu  Barang (BPSMB) Palangka Raya.

## 2.2.  Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  antara  lain  wadah  yang  tahan asam  seperti  tong  plastik,  alat  pengaduk (kayu  atau  plastik),  timbangan,  pisau  dan alat  pencacah,  gelas  ukur,  sarung  tangan dan  serbet.  Bahan  yang  digunakan  adalah isi perut ikan sisa hasil penyiangan sebagai bahan  mentah,  sumber  karbihidrat  berupa tepung  tapioka,  kubis,  sawi  hijau  dan  sawi putih (asinan) sebagai sumber bakteri asam laktat.

## 2.3.  Prosedur Pembuatan Silase
Penelitian  ini  meliputi  3  tahap,  yaitu pembuatan  larutan  sumber  bateri  asam laktat,  pengolahan  silase  dan  analisis secara kimia.
Tahap  I.  Pembuatan  larutan  sumber bakteri asam laktat.
Limbah sayuran kubis dan sawi dicuci dan  diiris  kecil-kecil  kemudian  dimasukkan kedalam  larutan  garam  2,5%  dengan volume  4  kali  berat  kubis.  Campuran tersebut  disimpan  dalam  wadah  tertutup (anaerob)  dan  dibiarkan  selama  4-5  hari,
dan  kemudian  disaring,  larutan  ini  siap untuk digunakan.

## Tahap II. Pengolahan silase
Teknik  pengolahan  silase  dengan proses biologis adalah sebagai berikut:
1.  Isi  perut  ikan  dicincang  dan  digiling sehalus mungkin.
2.  Kanji  sebanyak  20%  dari  berat  ikan (tepung  ikan  20%  dari  berat  ikan ditambah air panas dengan perbandingan  1:4)  dalam  keadaan dingin  ditambahkan  12,5%  larutan sumber bakteri asam laktat, kemudian dicampurkan  dengan  ikan  atau  sisa olahan  yang  telah  halus  sampai merata.
3.  Campuran tersebut dimasukan kedalam wadah tertutup rapat,
kemudian  difermentasikan  selama  1 minggu atau tergantung
keperluannya.
4.  Silase  yang  diperoleh  dijemur  hingga kering dan setelah iti digiling dijadikan tepung.
Tahap  III.  Analisa Kimia  Terhadap

## Tepung Silase
Adapun  analisa  kimia  dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi (proksimat)  silase  yang  dihasilkan  seperti seperti kandungan protein dan lemak

## 2.4.  Rancangan Percobaan
Rancangan  percobaan  terdiri  dari  3 (tiga) perlakuan yaitu:
A = pembuatan silase dengan penambahan larutan  sumber  asam  laktat  dari  asinan kubis.
B = Pembuatan silase dengan penambahan larutan  bakteri  asam  laktat  dari  asinan sawi hijau.
C = pembuatan silase dengan penambahan larutan  bakteri  asam  laktat  dari  asinan sawi putih.
2.5.  Parameter yang Diuji
Pada  penelitian  ini  parameter  yang diuji  adalah  uji  kimia  yaitu  uji  kadar  protein dan uji kadar serat.

## 2.6.  Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  uji  kimia  (uji kadar protein dan uji kadar lemak) disajikan dalam bentuk tabulasi data.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  Kadar Protein
Hasil  pengujian  kadar  protein  pada Tabel  1.  menunjukan  bahwa  kandungan protein  tertinggi  dihasilkan  oleh  perlakuan B,  perlakuan  A  dan  terendah  pada perlakuan  C.  Adanya  variasi  nilai  protein tersebut  kemungkinan  disebabkan  karena adanya variasi bahan mentah yang digunakan. Kandungan protein pada penelitian ini berkisar Antara 32,98-35,75%. Yeoh (1979) mengemukakan bahwa kandungan  protein  kasar  pada  silase  ikan sebesar  34-36%.  Berdasarkan  hal  itu  maka kandungan  protein  yang  dihasilkan  pada
penelitian  ini  termasukmencukupi  nilai  gizi silase ikan.
Tabel 1. Hasil Analisis Kimia Silase Ikan Perlakuan Kadar Protein (%) Kadar Lemak (%) A 33,75 8,42 B 33,75 8,42 C 32,98 8,13
Pengolahan  silase  secara  biologis pada  perlakuan  A,  B  dan  C  memiliki kecendrungan peningkatan kandungan protein.  Hal  tersebut  disebabkan  karena adanya  aktivitas  mikroba    anaerob  yang tumbuh dan berkembang dengan memanfaatkan  sumber  energi  (sumber karbohidrat/tepung tapioka menjadi biomasa sel mikroba yang kaya kandungan proteinnya.  Hal  itulah  yang  menyebabkan peningkatan  kandungan  protein  produk pengolahan  secara  biologis  melalui  proses fermentasi anaerobik.
Pengolahan limbah ikan secara biologis  pada  prinsipnya  adalah  dengan cara  memanfaatkan  mikroba  (bakteri  asam laktat)  yang  ada  pada  limbah  tersebut ( Suligundi, 2013 ), serta penambahan larutan  asinan  sayuran  kubis  dan  sawi. Untuk  pertumbuhan  bakteri  asam  laktat akan  menciptakan  suasana  asam  pada lingkungan substrat. Apabila suasana asam sudah  tercipta,  maka  bakteri  perombak protein (proteolitik) akan terhambat sehingga  dapat  mencegah  kebusukan.  Hal ini  sesuai  dengan  pendapat Sukarsa  et  al.
(1985) bahwa  pengolahan  secara  biologis
adalah dengan mempergunakan
kemampuan  bakteri  asam  laktat  yang terdapat pada ikan serta dengan penambahan  sumber  karbohidrat  yang dapat  menyebabkan  jalannya  permentasi. Keistimewaan  pembuatan  silase  biologis adalah  adanya  perubahan  kualitas  yang disebabkan proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat, mengakibatkan  perubahan  kimia  dari  suatu senyawa  kompleks  menjadi  senyawa  yang sederhana ( Indriarti,1983; Yunizal, 1986 ).
3.2.  Kadar Lemak
Hasil  pengujian  kadar  lemak  pada tabel  diatas  menunjukan  bahwa  kandungan lemak  tertinggi  dihasilkan  oleh  perlakuan  A di  ikiti  perlakuan  B  dan Perlakuan  terendah pada  perlakuan  C.  Adanya  variasi  nilai kadar lemak masing-masing perlakuan tidak begitu  signifikan.  Hal  ini  kemugkinan disebabkan  variasi  bahan  mentah  yang digunakan  yang  cukup  tinggi  mengandung lemak. Kandungan lemak pada penelitian ini berkisar Antara 8,13-8,42%. Menurut Kompiang  dan  Ilyas  (1983) ,  nilai  kadar lemak  pad  silase  ikan  adalah  sebesar 10,1%.  Sedangkan  dalam  penelitian  ini, kandungan  lemak  yang  dihasilkan  pada masing-masing perlakuan masih di bawahnya.
Pengolahan  silase  secara  biologis dengan  menambahkan  sumber  karbohidrat pada  limbah  ikan,  menyebkan  terjadinya peningkatan kandungan lemak substrat dan
dapat  meningkatkan  kandungan  lemak produk pengolahan. Karbohidrat yang ditambahkan  berfungsi  sebagai  sumber energi  untuk  pertumbuhan  mikroba  (bakteri asam  laktat).  Meningkatnya  bakteri  asam laktat  ditandai  dengan  menurunnya  pH subtrrat dan dapat meningkatkan kandungan  lemak  substrat  ( Handajani, 2014 ). Hal ini disebabkan karena terjadinya perubahan  dari  karbohidrat  yang  dirombak oleh  mikroba  menjadi  biomasa  sel  yang kaya mengandung lemak.

## 4.  KESIMPULAN
Dari hasil yang diperoleh dalam penelitian ini maka dapat disimpukan bahwa cara  pengolahan  silase  limbah  ikan  secara biologis menghasilkan produk dengan kandungan protein dan lemak yang optimal. Kesimpulan  ini  didukung  oleh  hasil-hasil sebagai berikut: 1) Kandungan protein pada masing-masing  perlakuan  adalah  berkisar Antara  32,98-35,75%.  2)  Kandungan  lemak pada  masing-masing  perlakuan  adalah berkisar Antara 8,13-8,42%.

## Ucapan Terima Kasih
1.  Pemerintah  Kota  Palangka  Raya  yang telah memberikan data penelitian terkait  tata  Kelola  Limbah  di  Pasar Kahayan Tradisional Modern (KTM).
2.  Universitas Palangka Raya atas
dukungan  untuk  melaksanakan  Tri Darma Perguruan Tinggi.
3.  Seluruh  pihak  yang  telah  membantu dalam analisa data dan finalisasi artikel.
4.  Tim  redaksi  Jurnal  BiosciED  atas perkenannya  memberikan  kesempatan menulis artikel pada Jurnal BiosciED.

## Daftar Pustaka
Indriwati,  W.  1983 Farm  Animal.  Fifth Edition. Edward Arnold Ltd. London.
Kompiang  I.P  dan  S.  Ilyas.  1983.  Silase Ikan : Pengolahan, Penggunaan dan Prospeknya  di  Indonesia. Jurnal Litbang  Pertanian.  Balai  Penelitian Ternak Ciawi. Bogor.
Kompiang, I.P (1990) Fish Silage and Tepsil
Production  Tecnology. Indonesian Agricultural Research and Development  Jounal  Volume  12, Number  4.  Agency  for  Agricultural research and Depelopment –
Ministry of Agriculture, Jakarta.
Sukarsa, D.R. Nitibaskara dan Suswandi, R 1985. Penelitian  Pengolahan  Silase Ikan  Dengan  Proses  Biologis. IPB. Bogor.
Yeoh,  Q.I.  1979. Fermentation  Method  For Preservation  of  Fish  Trans. ph . D Thesis.  University  of  Malaya.  Kuala Lumpur.
Harini, I. N., Winarni, S., & Setyaningsih, E.
(2004). Pemanfaatan Teknologi
Pengolahan Limbah Kulit/Kepala Udang  Menjadi Chitosan untuk Ingredient  Pembuatan  Permen  di Home Industri Kebon Agung Kepanjen  Malang.  Jurnal  Dedikasi,
1(2).
Agustin,  A.  T.,  &  Sompie,  M.  E.  I.  T.  Y. (2015).  Kajian  gelatin  kulit  ikan  tuna (Thunnus  albacares)  yang  diproses menggunakan  asam  asetat.  Pros Sem  Nas  Masy  Biodiv  Indon,  1(5), 1186-1189.
Khotimah,  B.  K.,  &  Haryanto,  B.  S.  D. (2017).  Pemberdayaan  Masyarakat Melalui Pembuatan Tepung Ikan dari Limbah  Ikan  di  Kepulauan  Talango Sumenep  Madura.  Jurnal  Ilmiah Pangabdhi, 3(1), 20-29.
Suligundi,  B.T.,  2013.  Penurunan  Kadar
COD  (Chemical  Oxygen  Demand) Pada  Limbah  Cair  Karet  Dengan Menggunakan Reaktor Biosand
Filter  Yang  Dilanjutkan  Dengan Reaktor  Activated  Carbon.  J.  Tek. Sipil Untan 13.29-44.
Yunizal.  1986.  Teknologi  Pengawetan  Ikan dengan  Proses  Silase.  In  Fish Manual  Seri  No.  26.  Direktorat Jenderal Perikanan, Jakarta.
Handajani,  H.  (2014).  Peningkatan  kualitas silase  limbah  ikan  secara  biologis dengan memanfaatkan bakteri asam laktat. Jurnal Gamma, 9(2).