## Original Research Paper
Optimalisasi Tanaman Kelor Dan Ikan Laut Sebagai Penanggulangan Stunting Di Desa Apitaik, Kec. Pringgabaya, Kab. Lombok Timur
Fathin  Aliyya  Alfiani 1 ,  Muhjirin 2 ,  Wahida  Laesti 3 ,  Hairul  Ummah 4 ,  Sesi  Safitri  Liani 4 , Riza  Azroril 4 ,  Saskia  Putri  Damayanti 5 ,  Ahmad  Ruly  Ismulhadi 6 ,  Clougia  Charolin Selung 7 , Nilul Irfana Sastrawan 7
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Mataram, Indonesia
2 Program  Studi  Ilmu  Ekonomi  Studi  Pembangunan,  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis,  Universitas  Mataram, Indonesia
3 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Indonesia
4 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Indonesia
5 Program Studi Ilmu Komunikasi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Mataram, Indonesia
6 Program Studi Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Mataram, Indonesia
7 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i3.4629
Sitasi:  Alfiani, F. A., Muhijirin., Laesti, W., Ummah, H., Liani, S. S., Azroril, R., Damayanti, S. P., Ismulhadi, A. R., Selung,  C.  C.,  &  Sastrawan,  N.  I.  (2023).  Optimalisasi  Tanaman  Kelor  Dan  Ikan  Laut  Sebagai  Penanggulangan Stunting Di Desa Apitaik, Kec. Pringgabaya, Kab. Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(3)

## Article history
Received: 30 Mei 2023
Revised: 30 Juni 2023
Accepted: 14 Juli 2023
*Corresponding Author: Fathin Aliyya Alfiani, University of
Mataram/Department of
Pharmacy, Mataram, Indonesia; Email: aliyyaalfiani@gmail.com
Abstract: Stunting  is  a  condition  of  failure  to  thrive  in  children  due  to  a lack  of  nutrition.  The  Asian  Development  Bank  (ADB)  reports  that  the prevalence  of  children  with  stunting  in  Indonesia  under  five  years  of  age (toddlers)  is  the  second  highest  in  Southeast  Asia  where  the  prevalence reaches  31.8%  in  2020  and  is  based  on  data  from  the  NTB  Provincial Government  and  the  Population  and  Until  2020,  the  National  Family Planning  Program  (BKKBN)  recorded  a  stunting  rate  of  39.1%  in  NTB. One area in NTB that has a fairly high stunting rate is Apitaik Village, East Lombok  Regency.  Stunting  is  a  problem  in  Apitaik  Village  and  based  on the  results  of  a  field  survey  in  Apitaik  Village  it  shows  that  the  level  of public  health  is  still  low.  This  can  be  observed  based  on  the  habits  of  the people  who  are  still  low  in  adopting  a  healthy  lifestyle,  such  as  the  low awareness  of  consuming  a  balanced  diet,  especially  among  pregnant women, nursing mothers, toddlers and children. Based on the problems that exist in Apitaik Village, Pringgabaya District, this KKN activity carries the title  Optimization  of  moringa  plants  and  sea  fish  as  stunting  prevention  in Apitaik Village. The aim of this KKN is to grow and instill knowledge and public awareness about the importance of a clean and healthy life by paying attention  to  consumption  patterns,  environmental  hygiene  and  increasing public understanding of stunting.
Keywords: Stunting, Healthy food, Apitaik Village

## Pendahuluan
Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  adalah  bentuk kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  oleh mahasiswa  dengan  pendekatan  lintas  keilmuan  dan sektoral  pada  waktu  dan  daerah  tertentu  di
Indonesia.  KKN  juga  merupakan  salah  satu  suatu kegiatan pengaplikasian dari Tri Dharma Perguruan Tinggi, yaitu pendidikan, penelitian, serta pengabdian  kepada  masyarakat.  Sebagai  calon sarjana  untuk  dapat  memanfaatkan  sebagian  waktu belajar dan menyumbangkan pengetahuan dan ilmu yang  telah  diperoleh  secara  langsung  dalam
e-ISSN: 2655-5263
membantu  mengatasi  permasalahan  yang  ada  di desa.
Stunting  pada  balita  merupakan  dampak  dari kurang  gizi  kronis  terutama  selama  seribu  hari pertama  kehidupan.  Dampak  dari  stunting  tidak hanya  menimbulkan  gangguan  perkembangan  fisik anak, tetapi juga menyebabkan penurunan kemampuan  kognitif  dan  motorik  sehingga  akan terjadi penurunan performa kerja dimasa yang akan datang.  Pada  anak  stunting  rerata  skor Intelligence Quotient (IQ) sebelas poin lebih rendah dibandingkan  rerata  skor  IQ  pada  anak  normal, gangguan  tumbuh  kembang  pada  anak  akibat kekurangan  gizi  kronis  bila  tidak  mendapatkan intervensi  yang  tepat  sejak  dini  akan  berlanjut hingga  dewasa  (Eko  Setiawan  dkk.,  2018).  Bank Pembangunan
Asia ( Asian Development Bank /ADB) melaporkan
prevalensi anak penderita stunting  di  indonesia usia  di  bawah  lima tahun  (balita)  merupakan  yang  tertinggi  kedua  di Asia  Tenggara.  Prevalensinya  mencapai  31,8% pada  2020.  Prevalensi  balita  pendek  di  Indonesia termasuk dalam kategori prevalensi tinggi. Bahkan, Indonesia  bagian  timur  sudah  masuk  dalam kategori  sangat  tinggi  dengan  prevalensi  40%. Prevalensi  pendek  pada  anak  usia  di  bawah  dua tahun  di  Indonesia  pada  tahun  2018  sebear  29,9%, sedangkan  di  NTB  sebesar  33,49%.  Berdasarkan data  tersebut,  saat  ini  Indonesia  sedang  mengalami masalah  kesehatan  masyarakat  yang  berat  dalam kasus balita stunting.
Apitaik adalah salah satu desa yang terletak di kecamatan pringgabaya, Kabupaten Lombok Timur,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat,  Indonesia. Stunting  menjadi  permasalahan  yang  ada  di  Desa Apitaik.  Hasil  survey  yang  kami  lakukan  di  Desa Apitaik  menunjukkan  bahwa  prmasalahan  stunting masih  ditangani  dan  tingkat  kesehatan  masyarakat masih  rendah.  Hal  ini  dapat  lihat  berdasarkan kebiasaan  masyarakat  yang  masih  rendah  dalam menerapkan  pola  hidup  sehat,  seperti  masih rendahnya  kesadaran  mengkonsumsi  makanan seimbang  terutama  pada  ibu  hamil,  ibu  menyusui, balita dan anak-anak.
Berdasarkan permasalahanyang ada di desa Apitaik kecamatan Pringgabaya, kegiatan KKN ini mengusung judul “Optimalisasi Tanaman Kelor dan Ikan  Laut  Sebagai  Penanggulangan  Stunting  di Desa  Apitaik”.  Tujuan  dari  KKN  ini  untuk menumbuhkan dan menanamkan pengetahuan serta kesadaran  masyarakat  tentang  pentingnya  hidup
bersih  dan  sehat  dengan  memperhatikan  pola konsumsi, kebersihan lingkungan dan meningkatkan  pemahaman  masyarakat  tentang stunting.

## Metode
Program  sosialisasi  pembuatan  makanan  sehat berupa  nugget  dengan  bahan  utama  ikan  laut  dan kelor merupakan program kerja utama dari program kerja  kegiatan Kuliah Kerja Nyata  Tematik (KKN- T) Universitas Mataram yang dilaksanakan di Desa Apitaik, Kecamatan Pringgabaya, Kabupaten Lombok  Timur.  Pelaksanaan  program  kerja  ini dilakukan  dengan  beberapa  tahapan,  yakni  tahap persiapan,  tahap  pembuatan  nugget  ikan  laut  dan kelor, dan tahap pelaksanaan program kerja.

## 1. Persiapan
Pada  tahap  ini  dilakukan  pengumpulan informasi  dan  data  mengenai  permasalahan yang  ada  di  Desa  Apitaik,  berikut  cara penyelesaian  masalah  dan  potensi  apa  saja  di Desa  Apitaik  yang dapat dikembangkan untuk membantu  menyelesaikan  permasalahan  yang ada.  Pengumpulan  informasi  dan  data  ini dilakukan  dengan  mewawancarai  pihak  terkait seperti  kader  posyandu  dan  perangkat  Desa Apitaik
2. Pembuatan Nugget
Alat-alat  yang  digunakan  pada  pembuatan nugget  ini  adalah  pisau,  sendok,  spatula, wajan,  kompor,  talenan,  wadah  adonan,  dan timbangan.
Bahan-bahan  yang  digunakan  antara  lain ikan laut (sesuai selera) 1kg, kelor kering yang telah  dihaluskan  (5-10gr),  tepung  tapioka  (13 sendok),  tepung  panir,  telur  2  butir,  kaldu bubuk  (1  sendok  teh),  gula  (1  sendok  teh), garam  (1  sendok  teh),  lada  bubuk  (1  sendok teh), 5 siung bawang putih cincang
 Pisahkan  duri  ikan,  kulit  dan  dagingnya, kemudian cincang halus daging ikan laut
 Campurkan  semua  bahan  kering  (tepung tapioka,  gula,  garam,  kaldu  bubuk,  lada, dan kelor) aduk hingga merata
 Campurkan daging ikan yang telah dihaluskan dengan bawang putih yang telah dicincang hingga tercampur merata
 Campurkan  adonan  kering  dan  basah  tadi secara perlahan sambil terus diuleni hingga kalis
Alfiani, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 479-481
 Setelah adonan kalis, bentuk adonan sesuai selera  dan  baluri  dengan  telur  dan  tepung panir, kemudian goreng
nugget menggunakan  api  sedang  hingga  coklat keemasan
3. Pelaksanaan Program Kerja
Sosialisasi  pembuatan  makanan  sehat nugget  ikan  laut  dan  kelor  dilaksanakan dengan  mengundang  beberapa  pihak  terkait seperti kepala desa (diwakilkan oleh sekertaris desa),  masing-masing  kepala  dusun,  kader posyandu,  pihak  UPTDKB  (ahli  gizi  dan bidan),  dan  ibu  hamil.  Kegiatan  sosialisasi pembuatan  makanan  sehat  dilakukan  oleh kelompok KKN-T Desa Apitaik. Pada kegiatan  sosialisasi  dijelaskan  manfaat  dari ikan  laut  dan  kelor,  alat  dan  bahan  yang dibutuhkan  untuk  membuat  nugget  ikan  laut dan  kelor,  dan  alasan  mengapa  ikan  laut  dan nugget diolah menjadi nugget.

## Hasil dan Pembahasan
Sosialisasi  pembuatan  makanan  sehat  nugget ikan  laut  dan  kelor  adalah  program  kerja  utama yang  dilakukan  sebagai  bentuk  pengabdian  kepada masyarakat  Desa  Apitaik  dengan  tujuan  agar masyarakat mengetahui, memahami, dan menyadari pentingnya  konsumsi  makanan  bergizi  seimbang dalam usaha pencegahan stunting. Melalui sosialisasi  makanan  sehat  ini  juga  diharapkan  ibu hamil  baik  yang  pertama  kali  maupun  yang  sudah memiliki  anak  bisa  memanfaatkan  dan  mengolah tanaman kelor dan ikan laut yang melimpah di Desa Apitaik  secara  maksimal  sebagai  salah  satu  upaya perbaikan  gizi  dan  upaya  pencegahan  stunting  di Desa Apitaik.
Kegiatan sosialisasi pembuatan makanan sehat dilaksanakan  dengan  sasaran  peserta  ibu  hamil yang  ada  di  Desa  Apitaik.  Kegiatan  sosialisasi  ini dihadiri  oleh  24  ibu  hamil  Desa  Apitaik.  Kegiatan sosialisasi  berlangsung  kurang  lebih  selama  2  jam. Produk  makanan  sehat  yang  diperkenalkan  kepada masyarakat  adalah  Nugget  ikan  laut  dan  kelor sebagai  bahan  utamanya.  Pada  kegiatan  sosialisasi ini juga dilakukan pembagian sampel olahan nugget ikan  laut  dan  kelor  yang  telah  dibuat.  Pembagian sampel  ini  diharapkan  dapat  menjadi  inspirasi  bagi ibu  hamil  dan  masyarakat  mengenai  pengolahan ikan  laut  dan  kelor.  Berdasarkan  pengamatan  yang
dilakukan setelah pemberian sampel nugget, peserta sosialisas memberikan respon yang positif terhadap rasa dari olahan nugget ikan laut dan kelor.
Olahan  daun  kelor  yang  biasa  dikonsumsi masyarakat  memiliki  rasa  yang  sedikit  pahit sehingga  beberapa  orang  dan  kebanyakan  anak- anak tidak suka mengkonsumsi sayur kelor. Banyak anak  juga  kurang  suka  mengkonsumsi  ikan  laut secara  langsung  biasanya  karena  baunya  yang sedikit menyengat sehingga olahan nugget ikan laut dan kelor ini diharapkan dapat meningkatkan minat mayarakat  dalam  mengkonsumsi  kelor  dan  ikan laut,  terutama  anak-anak  yang  sedang  dalam  masa pertumbuhan.
Kelor sendiri memiliki banyak kandungan gizi yang  sangat  bermanfaat,  seperti  kalsium,  kalium, zat  besi,  Vitamin  A,  Vitamin  C,  karbohidrat,  dan protein  (Krisnandi,  2015).  Sementara  itu  ikan  lau memiliki  kandungan  yang  sangat  luar  biasa  dan sangat  bermanfaat  untuk  membantu  tumbuh kembang  anak-anak.  Adapun  kandungan  dari  ikan laut  yakni  protein,  asam  lemak  omega-3,  hingga vitamin  serta  mineral,  seperti  vitamin  B  kompleks, vitamin D, zat besi, kalsium, selenium, dan zinc.

## Kesimpulan
Program  kerja  sosialisasi  pembuatan  makanan sehat  nugget  ikan  laut  dan  kelor  yang  sudah dilaksanakan ini, diterima dengan baik dan antusias oleh  peserta  sosialisasi.  Program  kerja  ini  bisa membantu  permasalahan  stunting  yang  ada  jika terus diterapkan oleh masyarakat.

## Daftar Pustaka
Eko, Setiawan.
2018. Faktor-Faktor yang Berhubungan  dengan  Kejadian  Stunting pada  Anak  Usia  24-59  Bulan  di  Wilayah Kerja  Puskesmas  Andalas  Kecamatan Padang  Timur  Kota  Padang  Tahun 2018. Diploma thesis, Universitas Andalas. Krisnandi,  A.  D.  2015.  Kelor  Super  Nutrisi.  Pusat informasi  dan  Pengemembangan  Tanaman Kelor Indonesia : Blora .