Jurnal Manajemen Bisnis dan Keuangan e-ISSN: 2716-3695 p-ISSN: 2775-1465 Vol. 5, No. 1, April 2024, Hal. 151-160 DOI: https://doi.org/10.51805/jmbk.v5i1.200
Analisis Quality Control terhadap Risiko Kerusakan Produk dan Kendali Kualitas Produk Bersih: Studi Kasus pada UMKM
Keripik Pisang Az-Zahra Desa Sindangsari Purwakarta
Dewi Puspasari 1 (dewipuspasari@stie-wikara.ac.id)*
1 Program Studi Manajemen, STIE Wibawa Karta Raharja, Purwakarta, Jawa Barat, Indonesia 41115
*Penulis Korespondensi
Artikel Masuk: 1 Maret 2024 Artikel Diterima: 25 Maret 2024

## Abstract
Product quality is a reflection of the product's production process. Production process stages that comply with standards will produce products of good quality. The more products produced, the more profits a business will gain. Conversely, if the number of products produced is not of good quality, the product can be categorized as a failed product (product defect). This research aims to analyze quality control in a case study at Az-Zahra MSMEs using the quality control method with the help of POM-QM for Windows software to measure the risk of product failure so that Az-Zahra MSMEs can  implement  quality  control  on  clean  products.  Based  on  the  results  of  p-charts calculations reviewing problems in the production of UMKM Az-Zahra Banana Chips for the period January to December 2023, it can be seen that the limit for failed products turns out that the number of failed products in  September 2023 exceeds the upper control limit. The condition of the filling or filling process in each period is running normally.  Furthermore,  the  net  weight  of  Az-Zahra  banana  chip  products  is  still within control limits.
Keywords: quality control; failed products; POM-QM; MSMEs JEL Classification: D13; D20; D24

## Abstrak
Kualitas produk merupakan cerminan dari proses produksi sebuah produk. Tahapan-tahapan  proses  produksi  yang  sesuai  dengan  standar  akan menghasilkan  produk  dengan  kualitas  yang  baik.  Semakin  banyak  produk yang  dihasilkan  maka  semakin  banyak  keuntungan  yang  didapatkan  oleh sebuah  usaha  sebaliknya  apabila  jumlah  produk  yang  dihasilkan  tidak memiliki  kualitas  yang  baik  maka  produk  tersebut  dapat  dikategorikan sebagai  produk  gagal  ( product  defect ).  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis pengendalian mutu ( quality control ) pada studi kasus di UMKM Az-Zahra  dengan  menggunakan  metode quality  control dengan  bantuan
software POM-QM  for  Windows  untuk  mengukur  risiko  kegagalan  produk sehingga UMKM Az-Zahra dapat menerapkan kendali kualitas pada produk bersih. Berdasarkan hasil perhitungan p-charts review problem hasil produksi UMKM Keripik Pisang Az-zahra periode Januari hingga Desember 2023 maka dapat  diketahui  batas  limit  produk  gagal  ternyata  jumlah  produk  gagal  di bulan  September  2023  melebihi  batas  kendali  atas  dan  kondisi  proses pengemasan  atau  pengisian  setiap  periode  nya  berjalan  normal  dan  berat bersih produk keripik pisang Az-Zahra masih dalam batas kendali.
Kata Kunci: quality control ; produk gagal; POM-QM; UMKM
Klasifikasi JEL: D13; D20; D24

## PENDAHULUAN
Tolok  ukur  keberhasilan  sebuah  usaha  dapat  dilihat  dari  produk  yang dihasilkan.  Kualitas  produk  merupakan  cerminan  dari  proses  produksi  sebuah produk.  Tahapan-tahapan  proses  produksi  yang  sesuai  dengan  standar  akan menghasilkan produk dengan kualitas yang  baik. Tahapan tersebut dimulai dari pemilihan  bahan  baku,  proses  produksi,  pengemasan,  sampai  proses  distribusi produk ke tangan konsumen. Tahapan akhir yaitu produk dapat dikonsumsi oleh konsumen dalam keadaan baik, mulai dari kemasan yang tidak rusak, bentuk yang utuh, dan kualitas rasa yang terjaga.
Produk  yang  dihasilkan  dengan  kualitas  yang  baik  sudah  melalui  proses produksi dan pengendalian kualitas yang baik pula karena pengendalian kualitas dapat  meminimalisir  kegagalan  produk  dan  meningkatkan  kualitas  produk sehingga  dapat  memenuhi  standar  produk  sesuai  dengan  kebutuhan  pasar (Purnomo et al., 2023).
Proses produksi merupakan kegiatan atau aktivitas mengolah input melalui proses sehingga menghasilkan sebuah output. Input pada proses produksi adalah mengolah  bahan  baku  melalui  tahaapan  proses  sehingga  menghasilkan  output yaitu sebuah produk yang memiliki kualitas dan manfaat yang dapat memenuhi kebutuhan  dan  keinginan  pasar. Semakin  banyak  produk  yang  dihasilkan  maka semakin  banyak  keuntungan  yang  didapatkan  oleh  sebuah  usaha  sebaliknya apabila  jumlah  produk  yang  dihasilkan  tidak  memiliki  kualitas  yang  baik  maka produk tersebut dapat dikategorikan sebagai produk gagal ( product defect ). Produk yang gagal tidak bisa dijual ke pasar karena tidak akan laku dijual dengan demikian perusahaan akan mengalami kerugian (Suwena et al., 2014).
Sebuah produk dikatakan gagal jika produk tersebut tidak memenuhi standar mutu yang sudah ditetapkan. Tingkat kerusakan pada produk juga berbeda-beda tergantung  seberapa  gagal  atau  berkurangnya  mutu  kualitas  produk  tersebut. Produk  yang  masih  bisa  diperbaiki  masih  bisa  dijual  meskipun  nilainya  akan berkurang.
Upaya  untuk  mengurangi  kegagalan  produk  dalam  proses  produksi  maka perlu  adanya  manajemen  kualitas  produk  ( quality  control ).  Pengendalian  mutu dapat  menekan  terjadinya  kerugian-kerugian  yang  mungkin  terjadi  seperti pemborosan penggunan bahan baku, pemborosan waktu pengerjaan, tenaga kerja, dan kegagalan produk. Produk yang gagal bisa dikendalikan melalui quality control . Pengendalian mutu merupakan suatu strategi atau teknik yang diterapkan pada kegiatan  memproduksi  barang  yang  sangat  terencana  dengan  tujuan  untuk menjaga, mempertahankan, dan meningkatkan kualitas suatu produk agar sesuai dengan standar yang telat ditetapkan sesuai dengan kebutuhan konsumen (Herlina et al., 2021).
Hal tersebut yang sering dialami oleh UMKM keripik pisang Az-Zahra yang belokasi di Desa Sindangsari, Kabupaten Purwakarta, Jawa Barat. Keripik pisang Az-Zahra  merupakan  usaha  kecil  atau  mikro  yang  bergerak  didalam  bidang produksi  makanan  ringan  berupa  keripik  pisang.  Dalam  melakukan  proses produksi  keripik  pisang  tersebut  sering  mengalami  penurunan  jumlah  produksi yang  disebabkan  adanya  kegagalan  pada  saat  proses  produksi  berlangsung.
Kegagalan tersebut berupa produk yang gagal seperti keripik pisang yang terlalu lama proses menggorengnya sehingga menyebabkan keripik gosong dan pada saat proses pengemasan keripik menjadi remuk akibat penyimpanan yang tidak hati- hati seperti ditumpuk atau dibanting. Semakin banyak jumlah produk yang gagal maka  semakin  sedikit  pendapatan  yang  diterima  oleh  UMKM  Az-Zahra.  Hal tersebut dapat mengakibatkan kerugian bagi pemilik usaha tersebut. Produk yang mengalami  kerusakan  selain  mengurangi  jumlah  target  produksi  juga  akan memengaruhi terhadap jumlah produk yang dihasilkan atau produk bersih.
Pengendalian  mutu  ( quality  control )  pada  studi  kasus  di  UMKM  Az-Zahra dapat dianalisis guna untuk mengukur risiko kegagalan produk sehingga UMKM Az-Zahra  dapat  menerapkan  kendali  kualitas  pada  produk  bersih  dengan menggunakan  metode quality  control dengan  bantuan software POM-QM  for Windows. Prosedur atau tahapan quality control yang dapat dilakukan pada usaha keripik  pisang  tersebut  adalah  mengukur  secara  umum  produk  yang  rusak  dan tidak  rusak  melalui  perhitungan p-charts pada software POM-QM.  Menetapkan berat bersih produk sebagai peta kendali untuk menjamin produk bersih masuh dalam batas kendali.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis quality  control yang  digunakan  untuk  mengukur  risiko  terhadap kegagalan  produk  dan  dapat  melakukan  pengendalian  dengan  menerapkan kendali  kualitas  pada  produk  bersih hasil  produksi  usaha  tersebut  (Puspasari  & Hadithya, 2023).
Metode  yang  digunakan  adalah  menggunakan  metode  kuantitatif  dengan menggunakan alat bantu dalam mengolah data, yaitu dengan software POM-QM for Windows  yang  dapat  menghitung  risiko  kegagalan  produk.  Adapun  teknik pengolahan  data  dengan  menggunakan software POM-QM  for  Windows  yang digunakan untuk mengukur risiko kegagalan produk sehingga UMKM Az-Zahra dapat menerapkan kendali kualitas pada produk bersih dengan peta pengendalian atribut  yang  digunakan  untuk  mengukur  kualitas  dan  dikelompokkan  sebagai produk  rusak  dan  tidak.  Pengukuran  kerusakan  meliputi  perhitungan  produk gagal atau rusak dengan batas-batas peta kendali persentase kerusakan ( p-charts ) dengan mengetahui batas kendali atas (UCL) dan batas kendali bawah (LCL) dan menghitung x-bar charts yang dapat digunakan sebagai penerapan kendali terhadap berat bersih produk masih dalam batas kendali (Puspasari & Rusli, 2023).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Quality Control
Sebuah produk dikatakan memiliki kualitas jika dalam pengelolaan kualitas produk tersebut menjadi fokus utama dalam proses produksinya. Kontrol kualitas dalam sebuah produk menjadi elemen terpenting. Quality control sebuah produk
yang  memiliki  kualitas  tinggi  harus berorientasi  kepada  pelanggan  maka quality control meliputi zero defect , zero accident , dan zero complain (Zaki et al., 2023).

## Kerusakan Produk
Sebuah produk dikatakan gagal jika produk tersebut tidak memenuhi standar mutu yang sudah ditetapkan. Tingkat kerusakan pada produk juga berbeda-beda tergantung  seberapa  gagal  atau  berkurangnya  mutu  kualitas  produk  tersebut. Produk  yang  masih  bisa  diperbaiki  masih  bisa  dijual  meskipun  nilainya  akan berkurang (Herlina et al., 2021).

## Kendali Mutu
Pengendalian  mutu  adalah  struktur kerja  operasi  pada  seluruh  perusahaan atau pabrik yang disepakati dan didokumentasi dalam prosedur-prosedur teknis manajerial yang terpadu dan efektif untuk membimbing tindakan-tindakan yang terkoordinasi  dari  tenaga  kerja,  mesin,  dan  informasi  perusahaan,  serta  pabrik melalui cara yang terbaik dan paling praktis untuk menjamin kepuasan pelanggan akan mutu dan biaya mutu yang ekonomis (Herlina et al., 2021).

## POM-QM for Windows
Program  POM-QM  adalah  sebuah  program  berbasis  komputerisasi  yang digunakan dalam memecahkan permasalahan khususnya dibidang opersional dan produksi  pada  sektor  manufaktur  yang  bersifat  kuantitaif. Software ini  sangat membantu dalam mengatasi dan memecahkan permasalahan yang sering terjadi dalam proses produksi. Software ini juga dapat membantu memudahkan dalam hal pengambilan keputusan sehingga dapat menguntungkan produsen selaku pihak yang  menjalankan  produksi  sehingga  keuntungan  dapat  diperoleh  dengan semaksimal mungkin (Puspasari, 2023).

## Usulan Konseptual
Gambar 1. Usulan Konseptual
Gambar  1  di  atas  menunjukkan  prosedur  atau  tahapan quality  control yang dapat dilakukan pada usaha keripik pisang pada UMKM Az-Zahra yang dilakukan dengan tahapan-tahapan sebagai berikut: 1.) mengukur secara umum produk yang rusak dan tidak rusak melalui perhitungan p-charts pada software POM-QM dengan batas-batas peta kendali prosentase kerusakan ( p-charts ) dengan mengetahui batas kendali atas (UCL) dan batas kendali bawah (LCL); dan 2.) menetapkan berat bersih produk  sebagai  peta  kendali  untuk menjamin  produk  bersih  masih  dalam  batas kendali  dengan  menghitung x-bar yang  dapat  digunakan  sebagai  penerapan kendali terhadap berat bersih produk masih dalam batas kendali.
UMKM Az-Zahra merupakan sebuah usaha mikro kecil yang bergerak dalam bidang produksi makanan ringan berupa keripik pisang.  Keripik pisang tersebut menggunakan bahan baku utama, yaitu pisang mentah. Proses produksi keripiki pisang tersebut dilakukan melalui beberapa tahapan proses produksi mulai dari persiapan  bahan  baku,  pengolahan  bahan  baku,  proses  produksi,  dan  proses pengemasan produk bersih. Berikut ini adalah data jumlah produksi keripik pisang Az-Zahra periode Januari hingga Desember 2023 sebagai berikut:
Tabel 1. Produksi Keripik Pisang Periode Januari-Desember 2023 No. Periode Hasil Produksi (kg) Produk Gagal (kg) 1 Januari 60 0.50 2 Februari 70 0.70 3 Maret 60 0.80 4 April 60 0.20 5 Mei 85 0.35 6 Juni 70 0.48 7 Juli 60 0.50 8 Agustus 60 0.68 9 Sepember 89 0.89 10 Oktober 70 0.56 11 November 60 0.35 12 Desember 90 0.25
Sumber: UMKM Az-Zahra (data diolah, 2024).
Dari tabel 1 di atas dapat dilihat hasil produksi keripik pisang selama periode Januari hingga Desember 2023 terdapat jumlah produk gagal. Kegagalan produk dalam proses produksi terbseut terdiri dari keripik gosong dan keripik yang remuk pada saat tahap pengemasan. Adapun jumlah produk gagal masing-masing sebagai berikut:
Tabel 2. Produk Gagal Periode Januari-Desember 2023 No. Periode Keripik Gosong (kg)  Keripik Remuk (kg) Total Produk Gagal dalam unit/bungkus (kg) 1 Januari 0.15 0.35 0.50 2 Februari 0.12 0.58 0.70 3 Maret 0.20 0.60 0.80 4 April 0.05 0.15 0.20 5 Mei 0.12 0.23 0.35 6 Juni 0.16 0.32 0.48 7 Juli 0.15 0.35 0.50 8 Agustus 0.05 0.63 0.68 9 Sepember 0.20 0.69 0.89 10 Oktober 0.13 0.43 0.56 11 November 0.15 0.20 0.35 12 Desember 0.11 0.14 0.25
Sumber: UMKM Az-Zahra (data diolah, 2024).
Berdasarkan tabel  2  di  atas  maka  dapat  di lihat  jumlah  produk  gagal  yang diakibatkan kesalahan pada proses produksi yaitu keripik gosong dan keripik yang remuk  pada  saat  proses  pengemasan.  Hal  tersebut  dapat  mengakibatkan berkurangnya hasil produksi produk yang akan di jual sehingga dapat berakibat mengurangi keuntungan yang akan diperoleh oleh UMKM tersebut.

## Perhitungan p-chart
Gambar 2. Perhitungan p-chart
Gambar 3. Hasil Perhitungan p-chart
Berdasarkan  hasil  perhitungan  p-charts  review  problem  p-charts  hasil produksi UMKM Keripik Pisang Az-zahra periode Januari-Desember 2023 maka dapat diketahui batas limit produk gagal ternyata jumlah produk gagal di bulan September 2023 melebihi batas kendali atas.
Perhitungan x-bar Charts
Gambar 4. Perhitungan x-bar Charts
Gambar 5. Hasil Perhitungan x-bar Charts
Gambar 6. Control Chart
Gambar  2,  gambar  3,  dan  gambar  4  menunjukkan  hasil  analisis  data menggunakan software POM-QM. Keripik pisang Az-Zahra di jual dengan kemasan per  bungkusnya  dengan  berat  bersih  120gr.  Pemilik  UMKM  menetapkan bahwa berat bersih keripik pisang berada di interval 120gr ±7.5gr yang disajikan pada tabel 2 mengacu kepada pengukuran berat bersih selama satu bulan dengan periode 4 kali produksi dan diambil sample secara random atau acak sebnyak 12 bungkus pada setiap proses produksi. Diketahui kondisi proses pengemasan atau pengisian setiap periode nya berjalan normal dan apakah berat bersih produk keripik pisang Az-Zahra  masih  dalam  batas  kendali.  Dari  hasil  perhitungan  diperoleh: UCL = 121.145 gram; 𝑚𝑒𝑎𝑛 = 120.289 gram;  dan LCL = 119.433 gram  dan  dari  peta kendali diketahui bahwa berat bersih keripik pisang masih dalam batas kendali.

## SIMPULAN
Berdasarkan  usulan  model  konseptual  pada  penelitian  ini  maka  dapat diperoleh kesimpulan bahwa untuk mengurangi risiko produk gagal yang terjadi akibat  kesalahan  pada  proses  produksi  yang  dapat  mengakibatkan  penurunan jumlah hasil dan target produksi sehingga dapat mengurangi keuntungan usaha. Produk  gagal  juga  akan  berpengaruh  terhadap  berat  bersih  produk  pada  saat proses  pengemasan  atau  pengisian  setiap  periodenya  dengan  menggunakan perhitungan software POM-QM for Windows dapat membantu menganalisis risiko kegagalan produk dan dapat mengendalikan kualitas produk bersih pada setiap kemasannya sehingga dapat mengurangi jumlah produk yang gagal pada setiap periode  produksinya  dan  dapat  mengantisipasi  kegagalan  pada  saat  proses produksi  produk.  Kendali  kualitas  pada  produk  bersih  jika  masih  dalam  tahap batas  kendali  normal  maka  keuntungan  usaha  masih  berada  dalam  target  yang ditetapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Herlina, E., Prabowo, F. H. E., & Nuraida, D. (2021). Analisis Pengendalian Mutu dalam Meningkatkan Proses Produksi. Jurnal Fokus Manajemen Bisnis , 11 (2), 173 – 188. https://doi.org/10.12928/fokus.v11i2.4263 Purnomo, A., Fikri, K., & Hinggo, H. T. (2023). PENGARUH PROSES PRODUKSI
DAN  PENGENDALIAN  KUALITAS  TERHADAP  KUALITAS  PRODUK SPUN  PILE  PADA  PT.  KUNANGO  JANTAN  RIMBO  PANJANG. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Merdeka EMBA , 2 (1), 91 – 103.
Puspasari,  D.  (2023).  Penerapan  kapasitas  produk  melalui  perencanaan  agregat: Studi  kasus  pada  konveksi  kaos  polos  Cijoged  Subang. Jurnal  Manajemen Strategi Dan Aplikasi Bisnis , 6 (2), 241 – 252. https://doi.org/10.36407/jmsab.v6i2.924
Puspasari, D., & Hadithya, R. (2023). Pemanfaatan Sosial Media Marketing Melalui Konten  pada  Instragram  dalam  Upaya  Meningkatkan  Brand  Image Sebuah Produk. Jurnal  Manajemen  Bisnis  Dan  Keuangan , 4 (2),  239 – 252. https://doi.org/10.51805/jmbk.v4i2.122
Puspasari, D., & Rusli, Y. D. (2023). Application of Raw Material Inventories Using the ABC Class Classification Method and the EOQ Method in Raw Material Inventories Based on POM QM For Windows:(Case Study on Surabi Gapura Purwakarta 2023). Transformasi: Journal of Economics and Business Management ,
2 (3), 50 – 62. https://doi.org/10.56444/transformasi.v2i3.953
Suwena, K. R., Nuridja, I. M., & Riyanthi, L. L. (2014). Analisis pengendalian produk cacat  dengan  metode  control  chart  pada  PT.  Ital  Frans  Multindo  Food Industries  di  Kabupaten  Tabanan  Tahun  2013. Jurnal  Jurusan  Pendidikan Ekonomi Undiksha , 4 (1), 5302.
Zaki,  F.  M.,  Ismiyah,  E.,  &  Rizqi,  A.  W.  (2023).  Analisis  Kualitas  Produksi  Leaf Spring Type Volvo Dengan Metode Six Sigma Pada PT. XYZ. Jurnal Serambi Engineering , 8 (4). https://doi.org/10.32672/jse.v8i4.5948