Ikan Bandeng Tanpa Duri ( Chanos chanos ) sebagai Peluang Bisnis Masyarakat Desa Mootinelo, Kabupaten Gorontalo Utara, Provinsi Gorontalo
(Thorns Leave Milkfish ( Chanos chanos ) as a Business Opportunity of Mootinelo Village Society, Gorontalo North District, Gorontalo Province)
Elya Nusantari 1* , Aryati Abdul 1 , Rita Marsuci Harmain 2 1 Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jend Sudirman No.6 Kota Gorontalo 96128.
2 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jend Sudirman No.6 Kota Gorontalo 96128.
* Penulis Korespondensi: elya.nusantari09@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Salah  satu  masalah  masyarakat  nelayan  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  Desa  Mootinelo,  Kabupaten Gorontalo Utara adalah harga jual ikan yang murah.  Hal itu dikarenakan ikan bandeng memiliki banyak duri sehingga masyarakat kurang menyukai, namun ikan bandeng memiliki kelebihan nutrisi yang tinggi terutama asam  lemak  tak  jenuh  omega-3  (ω3) mencapai  14,2  dan  kandungan  protein 20  .  Sehubungan  dengan  itu, kegiatan  ini  bertujuan  meningkatkan  nilai  jual  ikan  bandeng  melalui  kegiatan  pelatihan  mencabut  duri  ikan bandeng  dan  diversifikasi  produk.  Metode  yang  digunakan  adalah  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan mencabut duri ikan bandeng sampai menghasilkan produk diversifikasinya yang diikuti oleh kelompok mitra, khususnya  perempuan  dan  ibu-ibu  rumah  tangga,  serta  masyarakat  sekitar  yang  memiliki  keinginan  untuk berwirausaha.  Kegiatan  yang  dipraktikkan  kelompok  mitra  adalah  cara  mencabut  duri  ikan  bandeng  yang sesuai dengan morfologi dan struktur posisi duri ikan bandeng. Hasilnya adalah ikan bandeng tanpa duri dapat dijual ke konsumen atau diolah menjadi produk, seperti nugget , bakso, bandeng krispi, dan menu tradisional Gorontalo  seperti  belah  rica  dan  woku.  Kesimpulannya  adalah  ikan  bandeng  tanpa  duri  memiliki  peluang bisnis  yang  menguntungkan  dengan  kenaikan  harga  jual,  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat nelayan di tambak ikan di Desa Mootinelo, Kabupaten Gorontalo Utara.
Kata kunci: diversifikasi produk, harga jual, ikan bandeng tanpa duri, tambak ikan

## ABSTRACT
One  of  the  problems  of  the  fishing  community  of  milkfish  ( Chanos  chanos )  Mootinelo  Village,  North Gorontalo District was the selling price of fish is cheap. That was because the milkfish has many thorns so that less  favored  communities.  However,  milkfish  has  a  high  excess  nutrients  especially  unsaturated  fatty  acids omega-3 (ω3) reached 14.2  and a protein content of 20  . In relation with it, this activity aims to increase the sale value of milkfish through training activities thorn fish and diversified products. The method used was the training  activities  thorn  fish,  dan  accompaniment  of  activities  to  pull  out  the  fish  milk  spines  to  produce diversification products, followed by mentoring partner groups, especially women and households, as well as the surrounding communities who have the desire to entrepreneurship. The activities were practiced partner groups thorn fish suit the morphology and position structure thorns fish. The result was a fish without spines can  be  sold  to  consumers  or  processed  into  products,  such  as  nuggets,  meatballs,  krispy  milkfish,  and  a traditional  menu  of Gorontalo  fish  area  such  as  rica-rica  and  woku  fish.  The  conclusion  is  milkfish  without spines have a profitable business opportunity with the increase in the selling price of milkfish without spines. It can increase the income of fishing communities in the fish ponds in the Mootinelo Village, North Gorontalo District.
Keywords: diversification product, fishing pond, milkfish without spines, price

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Gorontalo  Utara  yang  terletak  di bagian  utara  Pulau  Sulawesi  merupakan  salah satu  kabupaten  di  Indonesia  yang  menitik-
beratkan  kebijakan  pembangunan  daerah  di sektor  perikanan,  salah  satunya  dengan  pene- tapan  kawasan  Minapolitan.  Penetapan  kawa- san  Minapolitan  di  Kabupaten  Gorontalo  Utara di  dasarkan  pada  potensi  perikanan  yang  di-
milikinya.  Latar  belakang  dari  penetapan  kebi- jakan  kawasan  tersebut  adalah  potensi  sumber daya  alam  untuk  dikembangkan,  khususnya sektor  perikanan  yang  sangat  didukung  oleh kondisi topografi dan klimatologi wilayah. Kebi- jakan  penetapan  kawasan  Minapolitan  melalui pengembangan produk unggulan yang kompeti- tif  dan  berdaya  saing  tinggi  selama  ini  di- harapkan  akan  menjadi  motor  penggerak  roda pembangunan daerah dengan memberikan dam- pak  positif  secara  luas,  khususnya  dalam  pe- ningkatan  kesejahteraan  masyarakat  yang  be- rada di kawasan Minapolitan.
Komoditi  unggulan  wilayah  Kabupaten  Go- rontalo  Utara  merupakan  bagian  integral  dari koridor  pantai  utara  Pulau  Sulawesi,  dan  per- airan  lautnya  tidak  dapat  dipisahkan  dengan wilayah  perairan  laut  Provinsi  Sulawesi  Utara. Potensi  perikanan  budi  daya  yang  dikembang- kan  oleh  masyarakat  terdiri  dari  budi  daya  air laut,  payau,  dan  air  tawar.  Potensi  perikanan, yaitu  budi  daya  laut  sebesar  6.400  ha.  Potensi perikanan  budi  daya  air  payau  sebesar  576  ha dan  budi  daya  air  tawar  sebesar  42,5  ha.  Salah satu hasil budi daya ikan air payau di Gorontalo Utara  adalah  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos ). Ikan bandeng dari wilayah Gorontalo Utara lebih disukai daripada ikan bandeng yang berasal dari wilayah lain karena rasanya yang gurih, daging- nya  kenyal,  dan  tidak  berbau  atau  berasa lumpur.
Gizi ikan bandeng menurut Saparinto (2009), dalam  100  g  daging  bandeng  mengandung  129 kkal  energi,  20  g  protein,  4,8  g  lemak,  150  mg fosfor,  20  mg  kalsium,  2  mg  zat  besi,  150  SI vitamin A, dan 0,05 mg vitamin B1. Berdasarkan komposisi  gizi  tersebut  maka  ikan  bandeng  di- golongkan  sebagai  ikan  berprotein  tinggi  dan berlemak rendah.
Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian  Mutu  Perikanan  (2004),  kandungan Omega-3  (ω3)  pada  ikan  bandeng  sebesar 14,2  ,  melebihi  kandungan  ω3  pada  ikan  sal- mon (2,6  ), tuna (0,2  ), dan sardenes–mackerel (3,9  ).  Berdasarkan  hasil  penelitian  tersebut, ikan  bandeng  sangat  bagus  untuk  dikonsumsi terutama anak-anak di masa pertumbuhan.
Ikan  bandeng  lebih  mudah  diperoleh  diban- dingkan dengan ikan salmon dan disukai karena memiliki  rasa  yang  gurih,  rasa  daging  kenyal, dan  juga  tidak  mudah  hancur  bila  diolah. Namun,  ikan  bandeng  memiliki  duri  (tulang) yang cukup banyak dan kadang berbau lumpur. Umumnya  masyarakat  menghindari  untuk mengonsumsi  ikan  bandeng  dikarenakan  duri
yang  cukup  banyak  pada  dagingnya.  Tulang- tulang halus atau duri pada ikan bandeng cukup mengganggu  saat  dikonsumsi.  Sehingga  ada  ke- khawatiran  tertelan  ketika  makan  menu  maka- nan berbahan baku ikan bandeng.
Jumlah  duri  atau  tulang  halus  yang  terdapat pada  ikan  bandeng  adalah  pada  bagian  pung- gung  ada  42  pasang  duri  bercabang  yang menempel  di  dalam  daging  dekat  permukaan kulit  luar,  bagian  dada  ada  12  pasang  duri pendek,  pada  rongga  perut  ada  16  pasang  duri, dan bagian perut dekat ekor ada 12 pasang duri kecil.  Hal  ini  menyebabkan  konsumen  khusus- nya  masyarakat  di  Provinsi  Gorontalo  hanya sedikit yang tertarik membeli dan mengonsumsi ikan bandeng. Kondisi ini menyebabkan rendah- nya  harga  ikan  bandeng  di  pasar.  Harga  1  kg ikan  bandeng  hanya  seharga  Rp  20.000.  Harga ini  sangat  murah  bila  dibandingkan  dengan harga ikan laut lainnya yang berkisar 50.000/kg.
Masyarakat  di  Kabupaten  Gorontalo  Utara adalah  masyarakat  nelayan  tambak  bandeng yang  mengandalkan  pendapatannya  dari  pen- jualan langsung hasil tangkapan ikan bandeng ke pasar-pasar  tradisional  dan  sentra-sentra  peri- kanan  lainnya  di  Provinsi  Gorontalo.  Hasil  ikan tambak  ini  tergantung  pada  permintaan, sehingga  penebaran  benih  tergantung  jumlah pesanan.  Umumnya  permintaan  ikan  bandeng ini  berasal  dari  Makassar  untuk  memenuhi  ke- butuhan rumah makan yang menyediakan menu bandeng  bakar.  Hasil  panen  ikan  bandeng  yang lain  dijual  ke  pasar-pasar  tradisional  untuk memenuhi kebutuhan lokal.
Selain  itu,  petani  tambak  bandeng  di Gorontalo  Utara  hanya  menghasilkan  ikan  dan menjualnya  tanpa  melakukan  diversifikasi produk.  Padahal  bandeng  dapat  diolah  menjadi berbagai  macam  produk  diantaranya  bandeng tanpa duri, nugget , bandeng krispi, abon, bakso, bandeng  asap,  dan  sebagainya.  Oleh  sebab  itu, perlu  dilakukan  upaya  meningkatkan  motivasi berwirausaha  pada  kelompok  masyarakat,  para istri  nelayan  tambak,  dan  para  remaja  karang taruna untuk mendapatkan keterampilan dalam mencabut  duri  bandeng  dan  melakukan  diver- sifikasi produk olahan bandeng tanpa duri yang dapat  meningkatkan  nilai  jual  dan  nilai  ekono- mis bandeng sehingga dapat meningkatkan per- ekonomian  masyarakat  khususnya  di  Gorontalo Utara.
Tujuan  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  Pengab- dian  kepada  Masyarakat  (KKN-PPM)  ini  adalah meningkatkan  nilai  jual  ikan  bandeng  sebagai peluang  usaha  melalui  metode  cabut  duri  ikan
bandeng,  dengan  kegiatan  pelatihan  mencabut duri  ikan  bandeng  dan  melakukan  diversifikasi produk ikan bandeng tanpa duri menjadi produk yang  bernilai  jual.  Pengolahan  ikan  bandeng tanpa  duri  merupakan  salah  satu  proses  pe- ngolahan  diversiﬁkasi  produk  perikanan.  Ada- pun cara pengolahannya cukup sederhana hanya menggunakan alat utama pinset untuk mencabut duri-duri  ikan  bandeng.  Alat  lain  sangat mudah ditemukan,  yaitu  kantung  plastik  wadah  atau loyang, pisau, dan talenan.
Hasil  pengolahan  ikan  berupa  bandeng  tanpa duri  selanjutnya dapat  dipasok  ke rumah-rumah makan  untuk  diolah  dengan  berbagai  menu. Masyarakat  dilatih  dan  didampingi  mengolah bandeng  tanpa  duri  menjadi nugget ,  bakso,  ikan bandeng  krispy,  dan  menu  tradisional  Gorontalo, yakni woku, dan belah rica, sehingga masyarakat yang  mengonsumsi  tidak  khawatir  lagi  saat memakannya.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Lokasi  kegiatan  pelaksanaan  KKN-PPM  ber- tempat  di  balai  Desa  Mootinelo,  Kabupaten Gorontalo  Utara.  Lokasi  ini  dipilih  berdasarkan informasi yang telah disampaikan oleh pemerin- tah  Kecamatan  Kwandang  bahwa  di  Desa Mootinelo  banyak  masyarakat  yang  memiliki usaha  tambak  ikan  bandeng.  Partisipan  dalam kegiatan  ini  adalah  ibu  rumah  tangga  nelayan tambak  bandeng,  para  remaja,  dan  karang taruna serta masyarakat sekitar Desa Mootinelo yang  memiliki  motivasi  untuk  mengikuti  ke- giatan.  Mitra  program  ini  adalah  keluarga nelayan  di  Kabupaten  Gorontalo  Utara  yang terdiri  dari  ibu-ibu  di  sekitar  daerah  laut  dan tambak  dan  anak-anak  muda  yang  mempunyai keinginan  kuat  untuk  mendapatkan  pengeta- huan  berwirausaha.  Usaha  yang  dilakukan selama  ini  baru  pada  usaha  tambak.  Kelompok ini  belum  melakukan  pengolahan  ikan  bandeng hasil tambak bandeng mereka.
Bahan yang digunakan, yaitu hasil panen ikan bandeng  segar,  daun  pisang,  bahan  olahan produk  ikan  bandeng,  yaitu  bahan  pengisi tepung tapioka, bumbu, dan minyak goreng. Alat yang  digunakan,  yaitu  pinset,  pisau,  talenan, kantung plastik, loyang, dan wajan.
Metode  pelaksanaan,  yaitu  kegiatan  diawali dengan  konsultasi  dengan  pemerintah  Desa Mootinelo  sebagai  lokasi  KKN-PPM.  Selanjutnya survei  lokasi  dan  identifikasi  budi  daya  tambak ikan  bandeng,  hasil  panen,  dan  kebutuhan  ke-
terampilan  praktik  dalam  produk  diversifikasi olahan  ikan  bandeng.  Pembekalan  diberikan kepada  mahasiswa  peserta  KKN-PPM  tentang metode  mencabut  duri  ikan  bandeng  dan  prak- tik mengolah ikan bandeng.
Tahapan pelaksanaan  kegiatan  dilakukan me- lalui  dua  tahapan,  yakni  tahapan  pelatihan  dan pendampingan.  1)  Pelatihan  mencabut duri  ikan bandeng  dan  mengolahnya  menjadi  aneka produk. Kegiatan ini diikuti ibu-ibu rumah tangga nelayan,  dengan  instruktur  dosen  pembimbing lapangan dan dibantu para mahasiswa KKN-PPM. Diawali dengan pemberian materi pelatihan oleh dosen  pembimbing  program  KKN-PPM  tentang nilai  gizi  ikan  bandeng,  struktur  morfologi  ikan bandeng,  dan  posisi  duri  ikan  bandeng.  Metode mencabut  duri  ikan  bandeng  dilakukan  secara berurutan  sesuai  tahapan  dimulai  dari  bagian yang pa lin g mudah sa mpa i ke bagian yang paling sulit. Pertama adalah penggangkatan/pencabutan tulang  belakang/tulang  punggung.  Tulang  di- patahkan pada bagian ekor selanjutnya ditarik ke atas  ke  bagian  kepala,  daging  ikan  ditekan  agar tidak  ikut  tertarik  ke  atas  sampai  ke  bagian kepala. Selanjutnya dilakukan pencabutan duri di daerah  dada  dekat  kepala  (jumlah  duri  12 pasang), duri bagian perut sebanyak 16 duri, duri punggung  (jumlah  duri  42  di  sisi  kiri  dan  42  di sisi kanan) yang diawali pada bagian depan dekat tutup insang, terakhir duri di dekat pangkal ekor jumlah  duri  12  pasang.  Pemotongan  sirip  pung- gung diawali dari pangkal punggung hingga sirip terlepas.  Perabaan  dila kuk a n untu k  m e m a stik a n d ur i t elah  te r cabut  se m u a .  2) Pendampingan keterampilan mencabut duri bandeng dan meng- olahnya  menjadi  produk  olahan  lain  seperti nugget ,  bakso,  bandeng  krispi,  belah  rica,  dan woku.  Kegiatan  ini  didampingi  oleh  mahasiswa KKN-PPM.  Metode  yang  digunakan  adalah  prak- tik  keterampilan  pembuatan  produk  ikan  ban- deng  dan  keterampilan  teknik  pengemasan  pro- duk  ikan  bandeng  di  masing-masing  kelompok mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kegiatan yang Dilaksanakan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  diawali kegiatan  sosialisasi  program  KKN-PPM  kepada masyarakat. Selanjutnya dilaksanakan pelatihan mencabut  duri  ikan  bandeng  dan  diversifikasi produk  ikan  bandeng  dan  pendampingan kepada  masyarakat  Desa  Mootinelo,  Kabupaten Gorontalo  Utara.  Sosialisasi  program  KKN-PPM
dilaksanakan oleh mahasiswa KKN-PPM bekerja sama dengan pihak aparat Desa Mootinelo yang dilaksanakan  pada  malam  hari  setelah  sholat Isya.  Masyarakat  yang  hadir  adalah  bapak- bapak,  ibu-ibu,  dan  remaja  yang  tergabung dalam  karang  taruna.  Sosialisasi  program  KKN- PPM mendapat respons positif dari masyarakat. Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  pada masyarakat  dilaksanakan  pada  tanggal  4  Juni 2016 dengan jumlah total peserta 15 orang. Ke- giatan ini dilakukan di halaman posko mahasis- wa  KKN-PPM,  yaitu  di  Dusun  Bolongga,  Desa Mootinelo,  Kecamatan  Kwandang,  Kabupaten Gorontalo  Utara.  Pelatihan  ini  dengan  tema diversifikasi produk ikan bandeng. Pelatihan di- laksanakan  selama  dua  hari,  diawali  dengan pemberian  materi  secara  singkat  oleh  instruk- tur,  yakni  dosen  pembimbing  KKN.  Materi pelatihan  meliputi  nilai  gizi,  struktur  morfologi, dan  posisi  duri,  cara  mencabut  duri,  serta pengenalan  alat  dan  bahan.  Dilanjutkan  dengan praktik  mencabut  duri  ikan  bandeng  meng- gunakan  pinset  dengan  mengikuti  struktur morfologi dan posisi duri ikan bandeng. Praktik mencabut duri ikan bandeng dibantu oleh maha- siswa  KKN-PPM.  Peserta  diberikan  pula  kete- rampilan  tentang  teknik  pengawetan  dan  pe- ngemasan  produk  yang  higienis  sehingga  siap dipasarkan.  Proses  pembersihan  ikan  bandeng sekaligus  pencabutan  duri  dapat  dilihat  pada Gambar 1, 2, dan 3. Tahap kedua adalah bandeng yang  sudah  dicabut  duri  diolah  menjadi  aneka produk nugget , bakso, bandeng krispi, belah rica, dan woku.
Pendampingan  di  masyarakat  dilakukan  4 kali  selama  sebulan  untuk  meningkatkan  kete- rampilan  mencabut  duri  ikan  bandeng  agar semakin  rapi  dan  singkat  waktu  yang  dibutuh- kan untuk menyelesaikan pencabutan duri ikan. Dilanjutkan  praktik  membuat  produk nugge t, bakso, bandeng krispi, dan menu khas Gorontalo (belah  rica  dan  woku).  Langkah-langkah  yang dilakukan  mulai  dari  penyiangan,  pencabutan duri,  penyimpanan,  pengemasan,  dan  pengola- han ikan bandeng dijelaskan sebagai berikut.

##  Penyiangan ikan bandeng
Dilakukan  sebagai  berikut:  1)  Ikan  dicuci dengan  menggunakan  air  yang  mengalir  agar kotoran  yang  melekat  pada  permukaan  kulit dapat  terikut  bersamaan  dengan  aliran  air  dan mengurangi  jumlah  mikroorganisme;  2)  Ikan bandeng dibelah pada bagian punggung (bentuk kupu-kupu)  dari  mulai  kepala  sampai  pada pangkal  ekor,  diusahakan  pengirisan  tidak  me-
motong  tulang  punggung;  3)  Ikan  bandeng dibersihkan  dengan  cara  membuang  isi  perut, kotoran, dan insang; dan 4) Ikan bandeng dicuci kedua  kali  agar  bandeng  juga  bersih  dari  sisa- sisa  darah.  Terdapat  3  (tiga)  pusat  konsentrasi bakteri  pada  ikan,  yaitu  pada  isi  perut,  insang, dan kulit, teknik yang paling baik adalah dengan cara  menyemprot  ikan  terutama  bagian  dalam
Gambar 1 Penyiangan ikan bandeng dan pencabutan tulang utama ikan bandeng.
Gambar 2 Pencabutan  duri  ikan  bandeng  di  area dada, perut, dan punggung ikan bandeng.
yang  sudah  disiangi  dengan  air  yang  terus  me- ngalir  untuk  mencegah  mengumpulnya  bahan pencemar (Vatria 2010).
Pembersihan  sisa  darah  penting  dilakukan karena  sisa  darah  yang  masih  melekat  bisa mempercepat  terjadinya  proses  pembusukan baik  secara  kimia  maupun  secara  biologi.  Agar lebih  bersih,  dilanjutkan  dengan  perendaman ikan dalam larutan garam 3  .
 Pencabutan duri bandeng Dilakukan  secara  berurutan  sesuai  tahapan atau bisa  dimulai  dari  bagian  yang  dianggap pa lin g  mudah  sa mpa i ke  bagian  yang  dirasa paling  sulit.  Proses  pencabutan  diawali  dari tulang  punggung  terlebih  dahulu,  kemudian dilanjutkan  dengan  duri-duri  halus  lainnya. Pertama  dibuang  tulang  punggung/tulang  bela- kang  ditarik  dari  bagian  ekor  hingga  kepala, daging  ikan  ditekan  agar  tidak  ikut  tertarik  ke atas  sampai  ke  bagian  kepala.  Selanjutnya  di- lakukan  pencabutan  duri  di  daerah  dada  dekat kepala  (jumlah  duri  12  pasang),  duri  bagian perut  sebanyak  16  duri,  duri  punggung  ber- jumlah  42  duri  bercabang  yang  berada  dalam daging  ikan  dekat  kulit  luar  di  sisi  kiri  dan  42 duri di sisi kanan. Pencabutan duri diawali pada bagian  depan  dekat  tutup  insang,  duri  di  dekat pangkal  ekor  jumlah  duri  12  pasang  (BPPMHP 2004). Pemotongan sirip punggung diawali dari pangkal punggung hingga sirip terlepas. Peraba- an  dila kuk a n untu k  m e m a stik a n  d ur i t elah te r cabut  se m u a .  Setelah  duri  tercabut  semua ikan bandeng tanpa duri siap dikemas. Kegiatan mencabut  duri  dari  satu  ekor  ikan  bandeng  ini pada  awalnya  berlangsung  selama  15  menit. Setelah terampil maka mencabut satu ekor ikan bandeng selesai dalam waktu 10 menit, sehingga dalam waktu 1 jam dapat diselesaikan pencabu- tan 5  6 ekor ikan bandeng.
 Pengemasan ikan bandeng tanpa duri Tujuan  pengemasan  selain  untuk  mencegah terjadinya kontaminasi dari luar juga untuk me- narik  konsumen.  Selain  itu,  juga  untuk  men- cegah  terjadinya  dehidrasi  produk  akibat  pe- nyimpanan  beku.  Dehidrasi  diakibatkan  adanya penarikan  kandungan  air  dari  dalam  produk akibat perbedaan kelembapan. Akibat terjadinya penarikan air atau dehidrasi menyebabkan ikan menjadi  kering.  Plastik  yang  digunakan  untuk pengemasan  adalah  jenis polyethylene dengan ketebalan  0,05  0,07  mm  dan  lebar  11  12  cm. Plastik polyethylene harganya murah tetapi kuat, transparan,  serta  dapat  direkatkan  dengan panas. Disamping itu sifat jenis plastik ini adalah penghantar  panas  dan  mempunyai  pori-pori, dengan demikian dalam kemasan masih dimung- kinkan  terjadinya  aliran  udara  dari  luar  ke dalam plastik (Winarno 1993).
 Penyimpanan ikan bandeng tanpa duri Tujuan  penyimpanan  adalah  agar  daya  awet ikan  tetap  dijaga,  di  dalam  penyimpanan  suhu beku,  sehingga  produk  akhir  tidak  mengalami pembusukan. Menurut Oktavianti (2016) bahwa ikan  mudah  mengalami  kerusakan  yang  diaki- batkan  oleh  bakteri.  Demikian  pula  ikan bandeng,  rentan  terhadap  kontaminasi  bakteri karena  kandungan  proteinnya  yang  tinggi  dan kandungan  asam  amino  bebas  pada  daging bandeng (Oktavianti 2016).
Susilowati  dan  Reskiati  (2015)  menyatakan bahwa  secara  umum  pangan  bersifat  mudah rusak  ( perishable ),  karena  kadar  air  yang  ter- kandung  di  dalamnya  sebagai  faktor  utama penyebab  kerusakan  pangan  itu  sendiri.  Sema- kin tinggi kadar air suatu pangan, akan semakin besar  kemungkinan  kerusakannya  baik  sebagai akibat  aktivitas  biologis  internal  (metabolisme) maupun  masuknya  mikrob  perusak.  Kadar  air yang cukup tinggi terkandung dalam tubuh ikan, yaitu  sekitar  60  84  membuat  ikan  menjadi media  yang  cocok  untuk  pertumbuhan  bakteri (Afrianto  Evi 2011).
Ikan  bandeng  akan  mengalami  kerusakan apabila hanya dibiarkan pada suhu ruang selama 12  jam  (Rofik  Rita  2012),  sehingga  perlu dilakukan  usaha  untuk  meningkatkan  daya simpan  dan  daya  awet  hasil  perikanan  melalui proses  pengolahan  dan  pengawetan  yang  salah satunya adalah dengan cara penyimpanan dingin Oktavianti  (2016).  Oleh  karena  itu,  perlu  pe- nyimpanan  dengan  suhu  -18  C  atau  lebih
Gambar 3 Pembersihan ikan bandeng sekaligus pen- cabutan  duri  oleh  masyarakat  Desa Mootinelo.
rendah,  namun  perkembangan enzym masih berjalan  walaupun  lambat.  Suhu  pertumbuhan enzym berkisar  antara  -50  50  C  (Winarno 1993).
 Pengolahan ikan bandeng tanpa duri Ikan bandeng yang sudah dicabut duri dapat langsung  dikemas  dan  dipasarkan.  Selain  itu, dapat  diolah  lebih  lanjut  menjadi nugget bandeng  (Saparinto  2007).  Bandeng  tanpa  duri juga  dapat  diolah  menjadi  bakso  bandeng (Waridi 2004). Bandeng juga dapat dibuat krispi bandeng  tanpa  duri. Crispy adalah  balutan tepung yang bertekstur renyah dan terasa gurih (Yuyun  2014).  Selain  itu,  bandeng  tanpa  duri juga  dapat  diolah  menjadi  makanan  tradisional Gorontalo, yakni woku bandeng tanpa duri.
Nugget ikan  bandeng  tanpa  duri  dibuat dengan  bahan  utama  ikan  bandeng,  tepung tapioka,  tepung  terigu,  dan  menambahkan bumbu-bumbu  utama  bawang  putih,  bawang merah, batang bawang perei, seledri, merica, dan garam.  Berdasarkan  kesukaan  konsumen  me- nyarankan  ditambahkan  kentang  untuk  men- cegah nugget tidak  keras.  Hasil  olahan  ikan bandeng  menjadi nugget bandeng  dapat  dilihat pada Gambar 4.
Bakso  dibuat  dengan  menambahkan  bahan tepung  tapioka  sekitar  10  15  dari  berat  ikan yang  digunakan.  Bahan  penting  lain  yang  digu- nakan  dalam  pembuatan  bakso  ikan  adalah  es batu  atau  air  es.  Bumbu  bakso  berupa  garam NaCl  halus  2,5  ,  sedangkan  bumbu  penyedap dibuat dari campuran bawang putih 3  , bawang merah  2  2,5  dan  merica/lada  sebesar  0,5  dari  berat  ikan.  Hasil  olahan  ikan  bandeng menjadi  bakso  dapat  dilihat  pada  Gambar  5. Berdasarkan kesukaan konsumen menyarankan agar bakso lebih kenyal ditambahkan putih telur sesuai selera.
Woku ikan bandeng tanpa duri dibuat dengan
bahan 1 ikan bandeng yang sudah dicabut duri, bumbu  dasar:  cabai  rawit,  kemiri,  jahe  (2  cm), dan  kunyit  (2  cm).  Bahan  2,  bumbu  pelengkap: bawang merah diiris, daun bawang diiris, tomat diiris, daun jeruk, daun kemangi, serai, dan jeruk nipis.  Woku  ikan  bandeng  ini  setelah  dibuat maka  langsung  dinikmati  sebagai  menu  untuk makan  berat  yang  dimakan  bersama  dengan nasi.  Sedangkan  bakso  dan nugget merupakan jajanan yang dapat dikonsumsi sebagai makanan pendamping.  Sehingga  bakso  dan nugget lebih banyak diproduksi untuk jajanan anak-anak dan masyarakat umumnya.
Ikan bandeng belah rica dibuat dengan meng- gunakan  bumbu  tomat,  bawang  merah,  cabai rawit,  dan  daun  bawang.  Semua  bumbu  diiris kecil dan diletakkan di bagian atas ikan bandeng yang sudah dibelah. Selanjutnya digoreng tanpa dibalik  sampai  matang.  Agar  tidak  gosong  saat menggoreng  ikan  bandeng  dialas  dengan  daun pisang.  Ikan  bandeng  belah  rica  juga  dimakan bersama dengan nasi.
 Pengemasan produk olahan ikan bandeng dan pemasarannya Produk nugget dan  bakso  ikan  dikemas dengan  menambahkan  label.  Isi  label  meng- gambarkan produk olahan ikan bandeng, dengan mencantumkan  alamat  dan contact  person .
Gambar 4 Pembuataan nugget bandeng dan ikan bandeng tanpa duri siap dipasarkan.
Gambar 5 Bakso ikan bandeng tanpa duri.
Kemasan diberi label “Bacari” kepanjangan dari Bandeng  Cabut  Duri.  Hal  ini  juga  disesuaikan dengan  bahasa  lokal  Gorontalo  yang  artinya “mencari” dengan maksud agar produk ini selalu dicari  oleh  konsumen.  Panelis  menyarankan agar menambahkan label MUI halal dan contact person. Kemasan dapat dilihat pada Gambar 6. Produk  bandeng  tanpa  duri  yang  belum diolah  telah  dipasarkan  secara  lokal  di  sekitar kampus Uiversitas Negeri Gorontalo melalui ke- giatan  bazar  atau  melalui  pemesanan  secara online .  Mahasiswa  KKN-PPM  tinggal  mengantar produk yang dipesan ke rumah-rumah.
Produk  olahan  berupa nugget dan  bakso  di- pasarkan  dengan  mudah  dan  diminati  oleh  ka- langan  anak-anak  dan  dewasa.  Setiap  produk yang  dijual  habis  dalam  waktu  singkat.  Produk dipasarkan  saat  kegiatan  desa,  yakni  lomba anak-anak  dan  pertandingan  olah  raga  di  Desa Mootinelo.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  hasil olahan  bandeng  tanpa  duri  ini  disukai  oleh masyarakat.
 Hasil uji organoleptik produk Hasil uji organoleptik nugget dan bakso pada 10  panelis,  yakni dosen  terlatih  dan  mahasiswa yang  telah  terampil  sebagai  panelis  di  Univer- sitas Negeri Gorontalo. Panelis adalah dosen dan mahasiswa  yang  sudah  dilatih  melakukan  uji organoleptik.  Hasil  uji  organoleptik  disajikan pada  Tabel  1  dan  2.  Saran  yang  diberikan  oleh para panelis adalah bakso ikan bandeng kurang kenyal,  sehingga  disarankan  untuk  meningkat- kan  kekenyalan  dengan  menambahkan  putih
telur  dengan  persentase  tertentu  sesuai  selera. Berdasarkan  kesukaan  konsumen  produk nugget terus  diperbaiki  cita  rasanya  dengan menambahkan  kentang.  Hal  ini  memerlukan analisis  berdasarkan  biaya  produksi  dan  ke- untungan  yang  dapat  diperoleh,  sehingga produk nugget perlu  terus  diteliti  formula perbandingannya untuk hasil terbaik.

## Keunggulan dan Peluang Pasar Ikan Bandeng Tanpa Duri
Salah  satu  sebab  kurangnya  minat  mengon- sumsi ikan bandeng di Gorontalo adalah jumlah duri  bandeng  yang  sangat  banyak.  Sehingga teknologi  mencabut  duri  bandeng  merupakan salah  satu  solusi  yang  dapat  memecahkan masalah. Selain itu, juga dikenal bandeng presto yang  sudah  berkembang  di  daerah  lain.  Oleh sebab itu, peluang pasar untuk produk bandeng tanpa  duri  ini  sangat  besar.  Selain  itu,  bandeng tanpa  duri  tidak  memiliki  risiko  hilangnya kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  bandeng tersebut  dan  lebih  bervariasi  dalam  penyajian- nya  karena  dapat  diolah  menjadi  berbagai  jenis makanan.
Hal ini juga seiring dengan kesadaran masya- rakat  akan  pentingnya  mengonsumsi  ikan,  se- hingga  mendorong  peningkatan  permintaan ikan.  Hambatan  awal  yang  dialami  masyarakat, yaitu  penguasaan  teknik  mencabut  duri,  yang memang  membutuhkan  teknik  khusus.  Tetapi hambatan  ini  lama  kelamaan  bukan  menjadi masalah  lagi,  melalui  program  KKN-PPM  mem- berikan pendampingan latihan mengenai proses bandeng tanpa duri.
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  produksi bandeng  tanpa  duri  ini,  yaitu  bandeng  segar dengan  ukuran  minimal  330  g  atau  1  kg  terdiri dari  3  ekor.  Semakin  besar  ukuran  bandeng, maka  akan  mempermudah  serta  mempercepat proses pencabutan duri. (Bank Indonesia 2008). Suplier  bandeng  segar  ini,  yaitu  nelayan/petani ikan  yang  menjual  ikannya  di  beberapa  lokasi tambak/penangkapan  ikan.  Untuk  masyarakat yang  mau  jadi  pengusaha  bandeng  tanpa  duri skala  kecil,  suplier  utamanya,  yaitu  pedagang bandeng  partai  besar  (yang  membeli  dan mengumpulkan  ikan  dari  nelayan/petani  ikan). Sistem  pembelian  pengusaha  bandeng  tanpa duri  dengan  supliernya  adalah  beli  putus,  tidak menggunakan kontrak/ kerja sama tertentu.
Harga ikan bandeng di Desa Mootinelo meng- ikuti  jumlah  produksi  bandeng  segar,  dimana bila  produksi  sedikit,  maka  harga  akan  mahal dan  sebaliknya.  Kisaran  harga  bandeng  segar
Gambar 6 Hasil  kemasan  ikan  bandeng  tanpa  duri (Bacari).
saat  ini  Rp  20.000  25.000/kg.  Penjual  ikan bandeng  akan  datang  ke  petani  tambak dengan membawa  sendiri  bahan  baku  ini  dari  lokasi pembelian dengan menempatkannya dalam box yang  berisi  es  untuk  menjaga  kesegaran bandeng.
Berdasarkan  lokasi  tambak  ikan  bandeng yang terbanyak berada di Desa Mootinelo, maka desa ini sangat potensial sebagai pemasok bahan baku  dan  sekaligus  menjadi  tempat  produksi bandeng  tanpa  duri.  Karena  dekatnya  lokasi tambak  sehingga  dapat  menyediakan  ikan bandeng  yang  masih  segar  untuk  selanjutnya dilakukan  pencabutan  duri  bandeng  dan  pena- nganan  selanjutnya  melalui  pengolahan  ikan bandeng  menjadi  berbagai  olahan.  Bila  lokasi memperoleh  ikan  bandeng  jauh  maka  perlu disediakan tempat khusus ikan bandeng supaya bisa tahan lama dengan menempatkan di dalam box es.
Kemampuan  memperoleh  bahan  baku  yang sesuai  secara  kontinu  menjadi  kunci  keberhasi- lan  pada  usaha  bandeng  tanpa  duri.  Hal  ini tergantung  dengan  pemanenan.  Karena  ikan yang  dipersyaratkan  untuk  bisa  dicabut  duri, yaitu  ikan  bandeng  segar  dengan  ukuran minimal  330  g,  bila  ikan  bandeng  terlalu  kecil, maka  akan  menyulitkan  dalam  pencabutan durinya. Petani tambak bandeng juga tidak mau menjual ikan bandengnya bila masih berukuran kecil.
Selama berlangsung kegiatan KKN-PPM telah dilakukan  pemanenan  sebanyak  5  kali.  Setelah itu pada bulan Juli sudah tidak ada bandeng yang
bisa  dipanen.  Jadi  kegiatan  efektif  program utama  dilakukan  selama  satu  setengah  bulan dari 11 Mei  akhir Juni. Tanggal 11 Juli dilakukan penaburan  benih  bandeng  sehingga  kegiatan cabut duri bandeng tidak berjalan lagi.
Keuntungan Usaha Ikan Bandeng Tanpa Duri Sesuai  dengan  harga  dasar  ikan  bandeng yang  dibeli  di  petani  tambak  seharga  Rp 20.000/kg  maka  setelah  dicabut  duri  bandeng- nya  dijual  dengan  harga  Rp  30.000  35.000/kg. Ikan  cabut  duri  ini  laris  terjual  seluruhnya. Konsumen  menyatakan  puas  membeli  ikan bandeng  tanpa  duri  karena  duri  yang  tercabut sudah  tidak  terlalu  mengganggu  saat  dimakan. Selain  itu,  rasa  ikan  bandeng  dari  Desa  Mooti- nelo sangat enak dan gurih, berbeda dengan rasa ikan bandeng dari daerah lainnya.
Cara  penetapan  harga  yang  dilakukan  pada kegiatan  KKN-PPM  dengan  mempertimbangkan faktor-faktor  sebagai  berikut:  harga  bandeng segar dan biaya produksi, yakni upah mencabut duri  ikan  bandeng,  dan  biaya  pengemasan ( packaging ).  Apabila  dirinci,  maka  biaya  pen- cabutan  1  kg  (3  ekor  ikan  bandeng)  adalah  Rp 10.000.  Dengan  mempertimbangkan  biaya pengemasan  maka  harga  per  kilo  ikan  bandeng tanpa  duri  dapat  ditetapkan  adalah  Rp  35.000. Jadi  bila  seorang  pekerja  mencabut  duri  ikan bandeng  selama  5  jam  dari  pukul  07.00  12.00 WIB  (1  jam  dapat  mencabut  1  2  kg  bandeng) maka bisa memperoleh pendapatan minimal Rp 50.000  100.000 untuk part time /setengah hari.
Tabel 1 Hasil uji organoleptik hasil olahan nugget bandeng
Karakteristik Panelis 1 2 3 4 5 Tekstur: kenyal +++ +++ +++ +++ +++ Bau (khas ikan bandeng) +++ +++ +++ +++ +++ Rasa (ikan bandeng) +++ +++ +++ +++ +++ Keterangan: +: kurang ++: cukup +++: bagus Tabel 2 Hasil uji organoleptik hasil olahan bakso bandeng Karakteristik Panelis 1 2 3 4 5 Tekstur (halus) +++ +++ +++ +++ +++ Kekenyalan + + + ++ ++ Warna (sesuai warna asli ikan) +++ +++ +++ +++ +++ Bau (khas ikan bandeng) +++ +++ +++ +++ +++ Rasa (ikan bandeng) +++ +++ +++ +++ +++ Keterangan: +: kurang ++: cukup +++: bagus

## Hambatan/Kendala Program
Hambatan dalam pelaksanaan program kerja mahasiswa  KKN-PPM  di  Desa  Mootinelo,  yaitu: 1)  Pada  awalnya  masyarakat  kurang  berminat dalam kegiatan sosialisasi program diversifikasi produk  ikan  bandeng  untuk  meningkatkan  pro- duktivitas nelayan tambak di Kabupaten Goron- talo Utara. Hal ini disebabkan bersamaan dengan berbagai  kesibukan  masyarakat  dengan  kegia- tan  lain  yang  sudah  diprogramkan  sebelumnya dan jam kerja masyarakat dari pagi hingga sore hari.  Hal  ini  diatasi  dengan  cara  memberikan pelatihan dan pendampingan pada sore hari; 2) Kurang  telaten  dalam  mencabut  duri  bandeng sehingga menghasilkan ikan yang tercabut seka- lian  dengan  dagingnya.  Hal  ini  sangat  ber- pengaruh  pada  nilai  kerapihan  ikan  bandeng. Banyak  ibu-ibu  yang  tidak  berhasil  terutama ibu-ibu usia lanjut. Solusinya adalah tenaga kerja yang  masih  muda  untuk  mencabut  duri  ikan bandeng  karena  penglihatan  masih  normal  dan telaten;  3)  Kendala  dalam  pemasaran  yang dirasakan,  yaitu  pasokan  bandeng  segar  yang bersifat musiman, sehingga mengakibatkan ada- nya  kemungkinan  tidak  dapat  memenuhi  per- mintaan yang ada ( stock out ). Pasokan bandeng yang  musiman  mengakibatkan  harga  bandeng segar bervariasi. Variasi harga bandeng segar ini menyulitkan  produksi  bandeng  tanpa  duri  dan penetapan harga jualnya, karena kenaikan harga bandeng segar berdampak pada kenaikan biaya produksi secara signifikan. Misalnya saat panen harga bandeng Rp 20.000/kg, namun saat mulai turun produksi maka harga bandeng Rp 25.000/ kg.  Dengan  demikian  mengubah  harga  jual bandeng  tanpa  duri  secara  langsung;  dan  4) Kendala  lainnya  adalah  daya  tahan  bandeng tanpa  duri  yang  terbatas  akibat  penggunaan teknologi pengemasan yang masih manual, yaitu tanpa  menggunakan  mesin  vakum.  Karena bandeng  tanpa  duri  ini  100  tanpa  bahan pengawet,  maka  hanya  bertahan  2  hari  dalam kondisi dingin (bukan beku). Dengan teknik pe- ngemasan  menggunakan  mesin  vakum  dapat memperpanjang  ketahanan  produk  menjadi  1 bulan  pada  kondisi  dingin.  Demikian  juga dengan  produksi  olahan  ikan  bandeng  tidak menggunakan pengawet sehingga hanya mampu bertahan selama 2 hari.
Solusi  penyelesaian  masalah  dilakukan  de- ngan  cara  1)  Memotivasi  masyarakat  dengan melakukan  sosialisasi  tentang  bagaimana  cara pengolahan  ikan  bandeng  yang  inovatif  dan menggali potensi sumber daya alam yang ada di
Desa Mootinelo; 2) Perlu adanya kerja sama dari pemerintah  desa  untuk  melakukan  sosialisasi dan  praktik  secara  langsung  tentang  cara  pen- cabutan duri ikan bandeng dan produk apa yang dapat  dihasilkan  dari  kegiatan  cabut  duri  ikan bandeng  tersebut;  dan  3)  Perlu  dilakukan penelitian  lebih  lanjut  bagaimana  ketahanan ikan  bandeng  tanpa  duri  agar  daya  simpannya lebih lama. Demikian juga bagaimana daya tahan hasil  olahan  ikan  bandeng  tanpa  duri  dapat bertahan  lama  tanpa  menggunakan  pengawet sehingga tetap menyehatkan bagi tubuh.

## Rencana Keberlanjutan Program
Diharapkan  melalui  program  KKN-PPM  mas- yarakat  nelayan  tambak  di  Kabupaten  Gorontalo Utara  mampu  mengelola  potensi  perikanan. Masyarakat  mampu  mengembangkan  sumber daya  alam  dan  potensi  laut  lainnya  menjadi  pro- duk  yang  bermanfaat  dan  bernilai  ekonomi sehingga  potensi  sumber  daya  alam  ini  dapat mengangkat kesejahteraan masyarakat. Program pemberdayaan masyarakat desa pesisir ini dapat ditindaklanjuti  oleh  pemerintah  daerah  dalam bentuk bantuan modal dan pendanaan.

## SIMPULAN
Diversifikasi  produk  ikan  bandeng  adalah salah  satu  inovasi  untuk  membantu  pengura- ngan  krisis  ekonomi  dengan  cara  pemanfaatan sumber  daya  alam dikalangan masyarakat  Desa Mootinelo,  Kecamatan  Kwandang,  Kabupaten Gorontalo Utara. Proses produksi bandeng tanpa duri  menggunakan  teknologi  yang  sederhana, yakni  bergantung  pada  proses  produksi  yang harus  dikerjakan  secara  manual,  yaitu  saat proses  pencabutan  duri  bandeng.  Produktivitas usaha  ini  tergantung  pada  keinginan  kuat  dari masyarakat  untuk  membuka  peluang  usaha. Selain  itu,  tergantung  kemampuan  melakukan cabut  duri,  semakin  berpengalaman  maka  pro- ses  cabut  duri  bandeng  akan  semakin  cepat. Kendala  usaha  bandeng  tanpa  duri  adalah  kon- tinuitas  ketersediaan  bahan  baku  yang  sifatnya musiman  yang  nantinya  akan  menyulitkan dalam  penetapan  harga  jual  produk,  keinginan kuat dari masyarakat Mootinelo untuk membuka usaha dan diversifikasi bandeng tanpa duri dan kendala pemasaran daya tahan produk bandeng tanpa  duri,  sehingga  perlu  ditindaklanjuti dengan  upaya  bersama  pihak  pemerintah daerah.
Masyarakat  Desa  Mootinelo  agar  lebih  me- ningkatkan  pengetahuan  terkait  dengan  di- versifikasi  produk  ikan  bandeng  sehingga dengan  bertambahnya  pengetahuan  tentang diversifikasi  produk  ikan  bandeng  diharapkan masyarakat  dapat  lebih  kreatif  dan  inovatif dalam  memanfaatkan  berbagai  macam  sumber daya  alam.  Pemerintah  Desa  Mootinelo  agar lebih  meningkatkan  sosialisasi  mengenai  diver- sifikasi  produk  ikan  bandeng  secara  langsung maupun tidak langsung melalui berbagai media. Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  setempat  perlu mengadakan  pelatihan  proses  cabut  duri  dan pengolahan  ikan  bandeng  tanpa  duri  sehingga diharapkan  akan  menarik  minat  masyarakat untuk  menjalankan  usaha  produksi  bandeng tanpa duri.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto  E,  Evi  L.  2011. Pengawetan  Dan Pengolahan Ikan . Yogyakarta (ID): Kanisius.
Balai  Pengembangan  dan  Pengujian  Mutu  Hasil Perikanan.  2004. Ikan  bandeng  dan  Produk Diversifikasinya .  Jakarta  (ID):  Departemen Kelautan dan Perikanan.
Bank  Indonesia.  2008.  Pola  Pembiayaan  Usaha Kecil bandeng Tanpa Duri. Tim Penelitian dan Pengembangan Perkreditan & UMKM. Jakarta (ID).
Oktavianti  D.  2016.  Pengaruh  Filtrat  Bawang Putih ( Allium Sativum Linn.) Terhadap Jumlah Koloni  Bakteri  Pada  Fillet  Ikan  Bandeng ( Chanos  chanos Forsk).  Dalam: Prosiding Seminar  Nasional  II  Tahun  2016,  Kerjasama
Prodi  Pendidikan  Biologi  FKIP  Dengan  Pusat Studi  Lingkungan  dan  Kependudukan  (PSLK) Universitas  Muhammadiyah  Malang .  Malang (ID): 26 Maret 2016.
Rofik  S,  Rita  DR.  2012.  Ekstrak  Daun  Api-Api ( Avecennia  marina )  Untuk  Pembuatan Bioformalin  Sebagai  Antibakteri  Ikan  Segar. Dalam: Prosiding  SNST  ke-3  Tahun  2012 . Semarang (ID): Universitas Wahid Hasyim.
Saparinto C. 2009. Bandeng Tanpa Duri dan Cara Pengolahannya . Semarang (ID): Dahara Prize. Saparinto  C.  2007. Membuat  Aneka  Olahan Bandeng . Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Susilowati  A,  Reskiati.  2015.  Efektivitas Penetrasi  Bawang  Putih  ( Allium  Sativum Linn .)  Dan  Kunyit  ( Curcuma  Domestica Val) Terhadap  Kadar  Air  Ikan  Bandeng  ( Chanos chanos Forsk .) Duri Lunak. Jurnal Balik Diwa . 6 (2): 20  25.
Vatria  B.  2010.  Pengolahan  Ikan  Bandeng ( Chanos  chanos )  Tanpa  Duri . Jurnal  Ilmu Pengetahuan  dan  Rekayasa. Januari  2010: 18  23.
Waridi.  2004. Pengolahan  Bakso  Ikan .  Jakarta (ID):  Departemen  Pendidikan  Nasional Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Dasar  Dan Menengah Kejuruan.
Winarno  FG.  1993. Pangan:  Gizi,  Teknologi  dan Konsumen .  Jakarta  (ID):  Gramedia  Pustaka Utama.
Yuyun  A.  2014. Membuat  Lauk  Crispy .  Jakarta (ID): Agromedia Pustaka.