Jurnal Kepariwisataan | P-ISSN 1412-5498 | E-ISSN 2581-1053 Vol. 19 No. 1 – Maret 2020 DOI: https://doi.org/10.52352/jpar.v19i1.411
Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jpar

## PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP WINE SALAK BALIWEIN

## Putu Mira Astuti Pranadewi
Program Studi Manajemen Tata Hidangan, Politeknik Pariwisata Bali Jl. Dharmawangsa Kampial, Nusa Dua Bali, Indonesia
mira.pranadewi@gmail.com Received: Februari, 2020 Accepted: Maret, 2020 Published: Maret. 2020

## Abstract
Salacca wine Baliwein is produced in a large quantity, but not many local people or foreign tourists know about this wine. Based on this condition, it is considered necessary to conduct a more in-depth study of the consumer perception of salacca wine so the result of this study can  contribute  to  the  development  of  this  product.  The  objective  of  this  research  was  to determine the perception of consumer toward Salacca Wine Baliwien. The research question to this study is how is the perception of the consumer  toward Salacca Wine Baliwein. This Study uses 50 respondents from the customer who tasted the wine before. This Study Uses 6 indicators  (sweetness,  fruity  flavor,  acidity,  tannin,  alcohol,  length  or  finish).  The  analysis used in this study is quantitative method. The analysis show that the consumer’s perception toward Salacca Wine Baliwein is 3,41 with good category. The highest index of perception is indicator  acidity  and  length  or  finish  (4,37  with  good  category)  and  the  lowest  index  is indicator sweetness (1.04 with not very good category).
Keywords: consumer perception, local beverage, salacca wine

## Abstrak
Salak  Baliwein  diproduksi  dalam  jumlah  besar,  namun  belum  banyak  masyarakat  lokal maupun  turis  mancanegara  yang  mengetahui  tentang  wine  ini.  Berdasarkan  kondisi tersebut,  maka  perlu  dilakukan  kajian  yang  lebih  mendalam  tentang  persepsi  konsumen terhadap  wine  salak  agar  hasil  penelitian  ini  dapat  memberikan  kontribusi  dalam pengembangan  produknya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  persepsi konsumen terhadap Wine Salak Baliwien. Pertanyaan penelitian dalam penelitian ini adalah bagaimana persepsi konsumen terhadap Wine Salak Baliwein. Penelitian ini menggunakan 50  responden  dari  pelanggan  yang  pernah  mencicipi  wine  sebelumnya.  Studi  ini menggunakan 6 indikator (rasa manis, rasa buah, keasaman, tanin, alkohol, panjang atau akhir).  Analisis  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  kuantitatif.  Hasil analisis menunjukkan bahwa persepsi konsumen terhadap Wine Salak Baliwein sebesar 3,41 dengan  kategori  baik.  Indeks  persepsi  tertinggi  adalah  indikator  keasaman  dan  panjang atau selesai (4,37 dengan kategori baik) dan indeks terendah adalah indikator manis (1,04 dengan kategori tidak sangat baik).
Kata Kunci: persepsikKonsumen, minuman lokal, wine salak

## 1. PENDAHULUAN
Minuman  adalah  salah  satu  produk yang  banyak  dijual  di  restoran  dan  bar. Minuman dapat di klarifikasikan menjadi dua pokok yaitu minuman tanpa alcohol (non  alcoholic  beverage)  dan  minuman beralkohol (alcoholic beverage). Minuman beralkohol (alcoholic beverage) yang sangat lazim kita dengar di  komunitas  masyarakat  saat  ini terutama  di  dunia  Hospitality  Industry adalah  minuman  anggur  (wine),  istilah wine  tentunya  sangat  akrab  dengan bangsa  Eropa  dan  Amerika  yang memiliki  nilai  sejarah  yang  sangat panjang.  Keseimbangan  alami  yang terkandung pada buah anggur, menyebabkan  buah  tersebut  dapat difermentasi  tanpa  penambahan  gula,
asam,  enzim,  ataupun  nutrisi  lain. Minuman  anggur  atau  wine  pada dasarnya  merupakan  hasil  fermentasi buah-buahan.  Wine  dihasilkan  dari peragian  sari  buah  anggur  kemudian melalui  proses  pemerasan  atau  proses fermentasi  selama  beberapa  tahun lamanya  untuk  menghasilkan  anggur yang  matang  dan  mempunyai  kadar alkohol antara 8-14%.
Wine  juga  dapat  terbuat  dari  bahan dasar selain anggur, seperti buah-buahan yang  disebut  dengan  fruit  wine.  Selain fruit  wine,  beberapa  wine  juga  memiliki tambahan  rasa  yang  diambil  dari  bunga dan  rempah-rempah.  Adapun    beberapa contoh  fruit  wine  yang  diproduksi  dari berbagai  macam  buah,  yaitu  fruit  wine yang  berasal  dari  buah  salak  dari  Bali, fruit wine yang berasal dari buah pisang dari  Phillipina,    fruit  wine  yang  berasal dari  buah  apricot  dari  India,  serta  fruit wine  yang  berasal  dari  buah  blueberry dari  Italy.  Buah  salak  yang  banyak terdapat  di  Bali  dikembangkan  menjadi suatu  produk  yang  unik  dan  terkesan baru  yaitu  menjadi  produk  minuman yaitu wine salak. Buah salak yang banyak terdapat  di  Bali,  pada  masa  panen harganya  sangatlah  murah.  Di  daerah Karangasem  sendiri  memiliki  kurang lebih  8  juta  pohon  salak  yang  mampu menghasilkan  6  ton/hektar    Selain  itu,
salak  memiliki  karakter  yang  sedikit berbeda  dibandingkan  dengan  buah lainnya,  dimana  buah  salak  tidak  dapat bertahan  lama.  Sehingga  saat  panen, harga  salak  ini  menjadi  sangat  murah sampai mencapai harga 5000 per kg. Oleh  karena  hal  tersebut  diatas, untuk  meningkatkan  harga  salak  yang dihasilkan  oleh  petani  lokal,  maka diolahlah  salak  terbut  menjadi  makanan dan  minuman.  Produk  alternative tersebut  diantaranya  kopi  salak,  kripik salak,  dodol  salak,  manisan  salak,  wine salak  dan  masih  banyak  lagi.  Di  Bali, terdapat beberapa tempat yang mengembangkan  fruit  wine  local  yang berbahan  dasar  buah  salak,  salah satunya  di  Kabupaten  Tabanan  yaitu  CV
Kayu Batu dengan merek Baliwein.  Wine salak  Baliwein  adalah  hasil  fermentasi buah  salak  dengan  kadar  alkohol  11-
13%. Wine salak ini bahan dasarnya dari salak  Karangasem  dengan  jenis  parietas ambonensis (Salacca Zalacca Var. ambonensis), karena salak dari Karangasem  memiliki  ciri  khas  sendiri yaitu kandungan airnya banyak, perpaduan manis dan asam di kandungan  salak  Karangasem  cocok untuk  dibuat  wine.  Rasa  yang  manis dipadukan  dengan  rasa  sepat  dan  asam membuat  wine  ini  memiliki  cita  rasa tersendiri dengan aroma buah salak yang khas. Bahan baku wine salak Baliwein ini cukup  melimpah,  khususnya  buah  salak yang  digunakan  untuk  pembuatan  wine salak,  ini  dikarenakan  hampir  seluruh petani  yang  berada  di  Desa  Sibetan berprofesi  sebagai  petani  salak.  Dengan demikian  jumlah  fruit  wine  yang produksi  oleh  CV  Kayu  Batu  yaitu  wine salak  lebih  banyak  daripada  fruit  wine yang  lain.  Dengan  jumlah  produksi  yang banyak  sekitar  2000  botol  per  tahun, masyarakat  lokal  ataupun  wisatawan asing  masih  banyak  yang  tidak mengetahui  tentang  wine  ini.  Maka  dari itu  dibutuhkan  persepsi  untuk  menilai baik  atau  buruknya  produk  wine  ini dengan cara melihat ataupun menikmati produk dengan tujuan untuk
mendapatkan  informasi  baik  mengenai wine  salak  Baliwein  ini.  Berdasarkan identifikasi masalah diatas, yang menjadi rumusan  permasalahan  pada  penulisan tugas  akhir  ini  adalah  ”Bagaimanakah Persepsi  Konsumen  Terhadap  Wine Salak  Baliwein  ?”.  Adapun  tujuan  dari penelitian ini dilakukan untuk mengetahui persepsi konsumen terhadap wine salak Baliwein. 2. METODE
Objek  yang  menjadi  penelitian  ini adalah  kualitas  rasa  dari  minuman  wine salak  Baliwein  dengan  enam  indikator yaitu Fruity, Alcohol, Sweetness, Tannin, Body  (Joseph  &  Rand,  2000:80)  dan indikator  length  atau  finish  (Hartley,
2017:78).  Keenam  indikator  penilaian wine dinilai dengan 5 kategori penilaian (skala  likert)  yaitu  dari  range  1  (sangat tidak baik) sampai 5 (sangat baik).Tehnik pengumpulan data penelitian ini yaitu dengan menyebarkan kuesioner  kepada  50  responden  yang telah  mencicipi  wine  salak  Baliwein. Kuesioner disebarkan dengan menggunakan google form dan hard copy dari bulan Agustus sampai Oktober 2019.

## 3. TINJAUAN PUSTAKA
Swami  &  Divate  (2014)  mengulas potensi  produksi  wine  dari  berbagai buah-buahan.  Perkembangan  terkini tentang  produksi  anggur  dari  berbagai buah  tropis  dan  subtropis  seperti mangga, pisang, dan sari apel. Penelitian menemukan  bahwa  buah-buahan  baik segar maupun dalam bentuk olahan tidak hanya meningkatkan kualitas tetapi juga menyediakan bahan-bahan penting seperti vitamin, mineral, karbohidrat dll. Umesh  B  (2014)  mengulas  bahwa pembuatan  wine  dari  buah-buahan matang  atau  sari  buahnya  dianggap sebagai sebuah alternatif untuk memanfaatkan  kelebihan  buah-buahan untuk menghasilkan pendapatan tambahan  bagi  para  penanam  buah. Ulasan  ini  merangkum  pengetahuan terkini  tentang  penggunaan  buah-
buahan  selain  anggur  untuk  pembuatan wine  dan  menguraikan  sifat-sifatnya; terutama  kualitas,  konsumsi,  nutrisi, evaluasi sensorik dan manfaat kesehatan. Oleh karena itu, produksi dan komersialisasi  fruit  wine  non-anggur merupakan  dasar  untuk  standarisasi teknologi  untuk  mengurangi  kerugian pasca  panen  dan  berkontribusi  pada ekonomi industri wine yang ada. Tika  (2016)  melalukan  beberapa eksperimen untuk meningkatkan kualitas wine salak yang telah diproduksi oleh CV Dukuh Lestari dengan menggunakan  beberapa  bahan  ragi  dan metode  yang  sedikit  berbeda.  Hasilnya adalah  kualitasnya  menjadi  lebih  baik, sehingga metode an bahan ini direkomendasikan  untuk  digunakan. Ogodo  AC  at  all  (2018)  mereview produksi  dan  evaluasi  wine  buah  dari mangifera  indica  (mango).  Penelitian tersebut membahas tentang kemungkinan pembuatan wine buah dari buah mangga. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  wine  buah  yang dapat  diterima  dapat  dihasilkan  dari buah  mangga  yang  dapat  membantu kerugian pasca panen.
Menurut  Joseph  &  Rand  (2000:80) menyebutkan  terdapat  6  karakter  dasar dalam  menilai  rasa  dasar  sebuah  wine, yaitu  a)  Fruit  yang  diartikan  bahwa setiap  jenis  wine  memiliki  rasa  buah, baik  itu  rasa  yang  sangat  dominan  atau sedikit.  Terkadang  memiliki  rasa  buah yang  juice,  fresh  dan  simple,  setidaknya hanya satu jenis buah, namun umumnya rasa  yang  lebih  kompleks  sebagi campuran beberapa jenis buah sekaligus, b) Alkohol yang merupakan hasil proses fermentasi dimana ragi bereaksi terhadap  gula  yang  terkandung  dalam juice  anggur.  Kadar  alcohol  membantu menentukan karakter dari body wine itu sendiri.  c)  Acidity  yaitu  bahwa  setiap jenis  wine  harus  memiliki  acidity  atau tingkat  keasaman,  entah  untuk  rasa ataupun  sebagai  bahan  pengawet  alami. Tingkat keasaman membuat wine terasa lebih  fresh  dan  menghindari  rasa  bosan atau  jemu.  Kadar  acidity  memberikan
keseimbangan  rasa  terhadap  wine, semakin tinggi kadar alcohol dan banyak kadar  gula  maka  diperlukan  kadar acidity  yang  lebih  untuk  memberikan keseimbangan rasa. Namun acidity harus memiliki  rasa  asam  yang  menonjol,  d) Sweetness  bahwa  secara  umum,  ragi akan bereaksi terhadap gula dalam juice anggur  dalam  proses  fermentasi  yang akan  menghasilkan  alcohol.  Namun ketika  alcohol  mencapai  pada  tingkat tertentu,  ragi  akan  mati.  Karena  ragi tidak dapat bertahan hidup dalam media yang  sangat  alcoholic.  Ketika  ragi  mati, maka  kadar  gula  buah  yang  tersisa karena tidak difermentasikan (unfermented  sugar)  menjadi  standar apakah  wine  dapat  dikatakan  dry  atau sweet.  Wine  secara  teknis  tergolong  dry ketika  residu  gula  mencapai  kadar  10 gram  per  liter.  Medium  dry  pada  kadar 10-20  gram  per  liter,  sedangkan  sweet wine ketika mengandung 20-30 gram per liter atau lebih, e) Tannin atau rasa sepat hanya  dapat  dirasakan  pada  red  wine, warna  dari  red  wine  itu  sendiri merupakan  tipe  kadar  tannin  yang terkandung.  Tannin  umumnya  terdapat pada  kulit  buah,  namun  juga  terdapat pada biji dan tangkai buah. Juga terdapat beberapa  jenis  anggur  yang  secara natural  mengandung  tannin  didalamnya lebih  banyak  dari  jenis  anggur  lainnya. Semakin  lama  kulit  buah  dan  juice bergabung  dalam  proses  maceration, semakin  tinggi  kadar  tannin  yang  akan terkandung,  f)  Body  yang  disebut  juga dengan  flavor  atau  aroma  adalah kepekatan  bau  yang  spesifik  atau  khas dari wine tersebut. Menurut Hartley (2017: 78) menjelaskan langkah-langkah dasar dalam  menilai  rasa  dasar  suatu  anggur, yaitu a) Rasa Manis atau sweetness. Rasa manis  tergantung  dari  kadar  gula  pada wine,  gula  utama  pada  wine  adalah glucose  dan  fructose,  Rasa  manis  juga bisa terdapat dari wine yang mempunyai alkohol tinggi dan gliserol. Wine berubah dari  dry,  off-dry  menjadi  medium  dry, medium  sweet  menjadi  sweet,  dan akhirnya  memiliki  rasa  yang  pas  atau
enak,  b)  Keasaman  (acidity)  Asam Merupakan komponen asli dari wine dan memberikan  rasa  yang  segar  dimulut. Kata-kata  segar,  hidup,  atau  getir  dapat digunakan untuk menjelaskan rasa asam.
Tetapi  lebih  baik  berbicara  tentang  rasa asam  dengan  istilah  tingkat  dari  lemah ke tinggi, c)  Rasa Sepat (tannin). Tannin memiliki zat pengeringan, yang memberikan  efek  mengerut  pada  langit- langit  mulut,  dan  meninggalkan  rasa kasar pada lidah anda, d) Kadar Alkohol.
Alkohol  terdeteksi  sebagai  rasa  panas pada  bagian  belakang  mulut.  Beberapa jenis anggur cukup rendah kadar alkohol sekitar  9%  dan  11%.  Jarak  menengah antara  11%  dan  14%.  Pada  tingkatan yang tinggi, anggur merah Australia bisa mencapai  15%  dan  15,5%  tergantung dari  volumenya,  e)  Kepekatan  (Body) Kepekatan  berasal  dari  kombinasi  dari struktur buah, gula, alkohol, keasaman,dan  sepat.  Biasanya  wine dapat  dideskripsikan  sebagai  light, medium,  dan  full  bodied,  f)  Rasa  dan intensitas rasa. Rasa dapat di definisikan sebagai  total  sensasi  dari  bau,  rasa  dan sentuhan  seperti  yang  di  rasakan  di mulut.  Rasa  mirip  dengan  aroma  atau cukup  berbeda.  Buah,  rempah-rempah, bunga,  atau  rasa  vegetal  sering  berasal dari  anggur,  sementara  mentega,  roti panggang, cedar, dan kelapa berasal dari proses  pematangan  dan  pembuatan anggur,  g)  Panjang  (Length)  dan  Akhir (Finish).  Length  (Panjang)  adalah persepsi  tentang  bagaimana  perjalanan anggur  sepanjang  di  langit-langit  mulut. Dan  Finish  (Akhir)  adalah  berapa  lama wine  tersebut  tetap  tertinggal  /terasa setelah  di  konsumsi.  Kualitas  wine  yang bagus  harus  tetap  hidup/tertinggal  di mulut  setelah  dari  30  detik  hingga lebih dari 1 menit, wine tidak harus membakar tenggorokan,  yang  mana  berarti  tidak seimbang kadar alkohol.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil kuesioner yang telah terkumpul,  dimasukkan  kedalam sebuah tabel  sehingga  memudahkan  untuk mencari  nilai  mean.  Hasil  penyebaran
kuesioner  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.1 berikut . Tabel. 1  Hasil Tabulasi Persepsi Konsumen  Terhadap Wine Salak  Baliwein No Indikator STB (1)  TB (2)  C (3)  B (4)  SB (5) 1 Fruity 0 0 7 22 19 ( Aroma Buah ) 2 Sweetness 46 2 0 0 0 ( Rasa Manis ) 3 Acidity 0 0 3 24 21 ( Keasaman ) 4 Tannin 9 22 17 0 0 ( Kesepatan ) 5 Alcohol 0 0 7 28 13 ( Kadar Alkohol) 6 Body 0 2 7 28 11 ( Kepekatan ) Untuk  memasukkan  ke  dalam  kelas interval  digunakanlah  rumus  sebagai berikut :
1) Jumlah klasifikasi (K) = 5 kelas 2) Range  (R)  =  nilai  tertinggi  –  nilai terendah = 5 – 1 = 4
3) Panjang  kelas  interval  dihitung dengan rumus : C = R : K = 4 : 5 = 0,8 4) Dari  formula  diatas  didapatkan interval kelas sebagai berikut : a. Sangat  tidak  baik,  yaitu  pada interval 1,00 sampai < 1,80 b. Tidak  baik,  yaitu  pada  interval 1,80 sampai < 2,60 c. Cukup,  yaitu  pada  interval  2,60 sampai < 3,40 d. Baik,  yaitu  dari  interval  3,40 sampai < 4,20 e. Sangat  baik,  yaitu  dari  interval 4,20 ≤ 5,00 Dengan  ulasan  interval  kelas  diatas, maka  dapat  ditentukan  penilaian  setiap nilai mean dari setiap indikator yang ada pada Tabel 1.2 dibawah ini.
Tabel 2. Hasil Klasifikasi Menurut Kelas Interval Tentang Persepsi Konsumen Terhadap Indikator Persepsi Wine Salak Baliwein
No  Indikator Penilaian Wine Salak Baliwein  Rata-Rata  Kategori
1 Fruity 4,25 Sangat Baik (Aroma Buah) 2 Sweetness 1,04 Sangat Tidak Baik (Rasa Manis) 3 Acidity 4,37 Sangat Baik (Keasaman) 4 Tannin 2,16 Tidak Baik (Kesepatan) 5 Alcohol 4,27 Sangat Baik (Kadar Alkohol) 6 Body 4,37 Sangat Baik (Kepekatan) Kualitas Wine Salak Keseluruhan 3,41 Baik Berdasarkan Tabel 1.2 di atas, dari 6 indikator  yang  dijadikan  penilaian  wine salak Baliwein terdapat 1 indikator yang mendapatkan penilaian dengan interpretasi  sangat  tidak  baik,  1 indikator  yang  mendapatkan  penilaian
dengan  interpretasi  tidak  baik,  serta  4 indikator  yang  mendapatkan  penilaian dengan  interpretasi  sangat  baik.  Berikut ini  adalah  diagram  batang  dari  hasil
kuesioner  persepsi  konsumen  terhadap wine  salak  Baliwein,  yang  terlihat  pada Gambar 1.1 dibawah ini
Gambar 1. Hasil Kuesioner Persepsi Konsumen  Terhadap Wine Salak Baliwein [Sumber: Hasil Penelitian Persepsi Konsumen Terhadap Wine Salak Baliwein (Data Diolah)]
Mengacu pada Tabel 2 dan Gambar 1
diatas,  dapat  dilihat  hasil  persepsi konsumen terhadap wine salak Baliwein, dengan 6 indikator yaitu indikator Wine menurut  Joseph  &  Rand  yaitu  fruit (aroma  buah),  sweetness  (rasa  manis), acidity  (keasaman),  tannin  (kesepatan), alcohol  (kadar  alkohol)  dan  body (kepekatan), antara lain:
1) Indikator  Fruity,  mendapatkan  nilai 4,25  dengan  interpretasi  Sangat  Baik dapat diketahui dari hasil pengamatan yang  dilakukan  bahwa  penyebab penilaian fruity mendapat nilai sangat baik  karena  wine  salak  Baliwein menonjolkan  aroma  buah  (fruity) yang  kuat  dari  buah  salak  tersebut sehingga  konsumen  dapat  merasakan aroma  khas  dan  berbeda  dari  wine lainnya. 2) Indikator  Sweetness,  mendapatkan nilai  1,04  dengan  interpretasi  Sangat Tidak  Baik,  hal  ini  dikarenakan  pada saat  wawancara  dengan  responden, mengatakan  bahwa  rasa  manis  dari
wine  salak  Baliwein  tidak  dirasakan oleh  reponden  yang  sudah  pernah mencoba wine salak Baliwein ini. 3) Indikator  Acidity,  mendapatkan  nilai 4,37  dengan  interpretasi  Sangat  Baik dapat diketahui dari hasil pengamatan yang  dilakukan  penilaian    keasaman wine  salak  Baliwein  sangat  baik karena  rasa  asam  di  wine  salak  ini terasa  dan  menimbulkan  rasa  segar saat dinikmati. 4) Indikator  Tannin,  mendapatkan  nilai
2,16  dengan  interpretasi  Tidak  Baik hal  ini  menunjukkan  bahwa  wine salak  Baliwein  ini  tidak  disukai  oleh konsumen karena terlalu sepat. 5) Indikator  Alcohol,  mendapatkan  nilai 4,27  dengan  interpretasi  Sangat  Baik dapat diketahui dari hasil pengamatan yang  dilakukan  penilaian  kadar alkohol  wine  salak  Baliwein  sangat baik  karena  wine  salak  ini  memiliki kadar  alkohol  tergolong  sedikit  yaitu 11-13%.  Kadar  alkohol  yang  sedikit ini  menjadikan  wine  salak  Baliwein
85 20,83 87,5 43,33 85,41 87,5 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Fruity Sweetness Acidity Tannin
Alcohol Body Indikator Wine
cocok  untuk  dinikmati  oleh  semua konsumen. 6) Indikator  Body,  mendapatkan  nilai 4,37  dengan  interpretasi  Sangat  Baik hal ini menunjukkan bahwa kepekatan  rasa  dari  wine  salak Baliwein  ini    sangat  baik  karena  dari jenis-jenis  fruit  wine,  wine  salak
Baliwein  digolongkan  kedalam  light fruit  wine,  dimana  light  fruit  wine memiliki  kadar  alkohol  kurang  dari 14%  sehingga  wine  ini  sangat  cocok bagi  konsumen  yang  belum  pernah mencoba  wine  salak  ini  karena memiliki  kadar  alkohol  yang  lebih sedikit  sehingga  aftertaste  wine  ini ringan (light).

## 5. KESIMPULAN
Berdasarkan pembahasan yang telah diuraikan  pada  Bab  III  maka  dapat disimpulkan  bahwa  secara  keseluruhan persepsi  konsumen  terhadap  wine  salak Baliwein  dalam  kategori  baik  dengan nilai 3,41. Berdasarkan penilaian tersebut  terdapat  1  indikator  yang mendapatkan penilaian dengan interpretasi  sangat  tidak  baik  yaitu indikator  sweetness,  1  indikator  yang mendapatkan penilaian dengan interpretasi  tidak  baik  yaitu  indikator tannin, serta 4 indikator yang mendapatkan penilaian dengan interpretasi  sangat  baik  yaitu  indikator fruity, acidity, alcohol dan body. Produsen perlu memperhatikan kandungan  acidity  serta  sweetness  dari wine salak Baliwein, sehingga kedepannya  kualitas  produk  ini  dapat lebih  baik.  Indikator-indikator  yang mendapatkan  nilai  sangat  baik  dan  baik harus  dapat  dipertahankan,  sedangkan indikator  yang  mendapat  nilai  sangat tidak  baik  dan  tidak  baik  harus  dapat ditingkatkan  lagi  oleh  produsen,  demi meningkatkan  kualitas  wine  salak tersebut  serta  kepuasan  konsumen  saat menikmati wine salak Baliwein. Produsen sebaiknya memasarkan produknya  menggunakan  media  sosial karena  wine  salak  Baliwein  sangat kurang  informasinya  dimasyarakat.  Ini
dikarenakan  sebagian  besar  masyarakat menggunakan  media  sosial  untuk berkomunikasi,  sehingga  peluang  untuk pengenalan  produk  wine  salak  Baliwein ini lebih baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Atmodjo,  H.  Marsum  Widjojo.  (2004). Bar,  Minuman  dan  Pelayanannya. Yogyakarta: ANDI
Handoyo,  Y.  (2007).  Rahasia  Wine. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Harding,  G.  (2005).  Wine  Miscellany. New York: Clarkson Potter Publishing Hartley,  Clive.  (2017).  Australian  Wine. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Jackson,  R.  S.  (2008).  Wine  Science  3rd Edition:  Principles  and  Applications (Food Science and Technology). USA: Academic Press Joseph,  R.  dan  Rand,  M.  (2000).  KISS Guide to Wine. New York: Dorling Kindersley Katsigris, C. (2006). The Bar & Beverage Book.  New  Jersey:  John  Willey  & Sons, Inc Katsigris,  C.  dan  Thomas,  C.  (2007).  The Bar  &  Beverage  Book  14th  Ed.  USA: John Willey & Sons, Inc Kotler,  P.  (2013).  Principle  of  Marketing 15th Edition. Prentice Hall Lumanauw, F. (2000). Bar dan Minuman. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Moleong,  L.  J.  (2013).  Metode  Penelitian Kualitatif,  Edisi  Revisi.  Bandung  :  PT Remaja Rosdakarya Ninemier,  J.  D.  dan  Hayes,  D.  K.  (2005). Restaurant  Operations  Management: Principles and Practices, Pearson/Prentice Hall. Everywine  for  Everyone.  (2017).  Rasa Wine  di  www.jualwine.com  (access on 28 Agustus 2019, 17.54 Wita) Semesta,  P.  (2012).  Kuncara  Giri  di www.desasibetan.wordpress.com (accsess  on  Saturday,18  Agustus 2019, 18.08 Wita
Sugiyono.  (2008.)  Metode  Penelitian
Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&D. Bandung: Alfabeta
Tika,  N.,  Rasana,  R.  &  Triagustiana,  A (2016)  Meningkatkan  Kualitas  Wine Salak  Bali  Yang  Di  produksi  CV Dukuh Lestari Desa Sibetan Karangasem Bali Dengan Sacchamomyces Hi