Pembagian Makanan berupa Cioppino dan Garlic Foccacia Bread terhadap Mitra Pengemudi Ojek Online
Zaldy Iskandar 1 , Arya Putra Sundjaja 2 , Nurul Azizah Choiriyah 3* , Yohanna Prasetio 4 , Ryan Yeremia Iskandar 5 , Gilbert Hadiwirawan 6 , Sonia Anggun Sanjaya 7 , Michael Vallen 8 , Irra Chrisyanti Dewi 9 1,2,3,4,5,6,7,8,9 Akademi Kuliner dan Patiseri OTTIMMO Internasional, Jalan Bukit Telaga Golf TC 4/2-3, Citraland, Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
Corresponding author: nurul.azizah.choiriyah@gmail.com
Abstrak: Cioppino merupakan sup lezat yang memiliki gizi tinggi, garlic focaccia bread dapat melengkapi  zat  gizi karbohidrat  pada sup. Mitra pengemudi ojek online  mengalami  penurunan penghasilan  selama  Covid-19  sehingga  dikhawatirkan  pengemudi  tersebut  mengurangi  jatah pengeluaran  untuk  membeli  asupan  gizi  seimbang.  Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini adalah meningkatkan kualitas asupan gizi mitra pengemudi ojek online dengan cara pembagian sup  dan  garlic  foccasia  bread.  Tahapan  pengabdian  masyarakat  yaitu  diskusi  penentuan makanan  yang  akan  dibagikan,  persiapan  bahan  baku,  koordinasi  dengan  koordinator  mitra pengemudi ojek online yang ditunjuk, pembuatan cioppino dan focaccia bread oleh tim chef dan pembagian cioppino dan garlic focaccia bread terhadap driver ojek online serta tahap terakhir dari pengabdian masyarakat ini adalah evaluasi pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat dari  mitra  pengemudi  ojek  online.  Tujuan  pengabdian  masyarakat  ini  telah  tercapai  yaitu pembagian cioppino dan garlic foccasia bread berhasil dibagikan kepada 100 mitra pengemudi ojek online dengan lancar dan tetap mematuhi protokol kesehatan untuk pencegahan Covid-19. Berdasarkan  evaluasi  kegiatan  menggunakan  kuisioner,  mitra  pengemudi  ojek  online  juga menanggapi dengan respon positif terhadap penyelenggaraan kegiatan pengabdian masyarakat ini.
Kata Kunci: cioppino, garlic foccacia bread , pembagian makanan, pengemudi ojek online

## 1. PENDAHULUAN
Covid-19  merupakan  penyakit  pernafasan  yang  disebabkan  oleh novel  coronavirus ,  SARS- Cov-2,  dan  telah  ditetapkan  sebagai  wabah  pandemi  dunia.  Beberapa  kelompok  yang  rentan tertular Covid-19 adalah orang usia lanjut, orang yang memiliki penyakit seperti diabetes dan kanker,  orang  dengan  gangguan  obesitas  dan  orang  yang  mengkonsumsi western  diet . Western  diet  merupakan  konsumsi  makanan  tinggi  lemak  jenuh,  tinggi  gula,  rendah  serat, rendah antioksidan dan lemak tidak jenuh (Butler & Barrientos, 2020).
Gizi yang optimal dan gizi seimbang dapat meningkatkan sistem imun melalui aktivasi sel  dan  ekspresi  gen.  Untuk  dapat  bertahan  pada  situasi  pandemi  Covid-19,  asupan  gizi seimbang  merupakan  faktor  yang  penting  dan  perlu  dijaga  untuk  meningkatkan  perlawanan terhadap virus. Tubuh harus mendapat asupan vitamin A,B,C,D,E, dan mineral zink juga zat besi  yang cukup  agar tubuh memiliki imunitas  yang tinggi  (Aman  & Masood, 2020). Selain
zat  gizi  tersebut,  protein  merupakan  zat  gizi  terbesar  pembentuk  antibodi  (Siswanto  et  al., 2014).
Cioppino merupakan  sup  lezat  khas  negara  Italia. Cioppino umumnya  dibuat  dari seafood dan  dimasak  atau  direbus  dalam  kaldu.  Dalam  kaldunya  menggunakan  bahan  tomat sehingga  supnya  memiliki  warna  merah  (Three  Sons  Italian  Restaurant,  2019). Cioppino merupakan  makanan  yang  sehat  dan  bergizi.  Pada  pengabdian  masyarakat  ini, seafood yang digunakan dalam pembuatan cioppino adalah udang.  Menurut  (Rincón-Cervera et  al.,  2020), kandungan DHA udang sekitar 67,45 mg/100  g dan kandungan EPA sebesar 119,53 mg/100 g.  DHA  dan  EPA  merupakan  asam  lemak  essensial  yang  baik  untuk  menjaga  imun  tubuh. Udang juga merupakan sumber protein yang tinggi yaitu sebesar 17,74-18,99 g/100 g (Pires et al., 2018). Selain udang, sup ini juga menggunakan sumber protein dari ikan fillet dan kaldu ayam.  Tomat  dan herb  mix yang  digunakan  pada  sup  memiliki  kandungan  antioksidan. Pembuatan cioppino juga  menggunakan  cara  perebusan  sehingga  tidak  menghasilkan  lemak jenuh.  Menurut  The  Culinary  Institute  of  America  (2008),  per  sajian cioppino mengandung 321  kcal  energi,  29  g  protein,  27  g  karbohidrat,  4  g  serat,  lemak  9  g,  kolestrol  106  mg  dan sodium 287 mg.
Roti  merupakan  produk  pangan  yang  diolah  melalui  pemanggangan  dengan  oven (Choiriyah  et  al.,  2020).  Untuk  melengkapi  kandungan  gizi  sup cioppino ,  maka  dibagikan juga  produk  berupa garlic  foccasia  bread (roti  foccasia  bawang). Cioppino kaya  akan kandungan protein dan asam lemak essensial maka garlic foccasia bread akan menambah zat gizi  karbohidrat.  Menurut  Kellow  and  Walton  (2007),  setiap  100  g garlic  foccasia  bread mengandung energi sebesar 272 kcal dan karbohidrat 47 g. Roti dengan penambahan bawang, tidak  hanya  menambah  flavor  namun  juga  meningkatkan  efek  kesehatan  karena  bawang merupakan salah satu jenis nutrasetika (Suleria, 2015).
Pandemi  Covid-19  memberikan  dampak  pada  berbagai  sektor,  terlebih  di  bidang ekonomi.  Menurut  penelitian,  mitra driver Gojek  menunjukkan  sebagian  besar  pendapatan menurun  dalam  tempo  singkat.  Pada  bulan  Maret-April  2020,  sebanyak  63  %  mitra  gojek hampir  tidak  mendapatkan  penghasilan,  sebanyak  36  %  mitra  gojek,  penghasilan  berkurang dibandingkan  sebelum  Covid-19  (Lembaga  Demografi  FEB  UI,  2020).  Dengan  adanya kondisi tersebut, maka sasaran dari program pengabdian masyarakat ini adalah kalangan mitra pengemudi ojek online. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan kualitas asupan gizi mitra pengemudi ojek online dengan cara pembagian cioppino dan garlic foccasia bread .

## 2. METODE PELAKSANAAN
Pengabdian masyarakat ini dilakukan pada tanggal 29 September 2020. Tahapan pengabdian masyarakat  yaitu  diskusi  penentuan  makanan  yang  akan  dibagikan,  persiapan  bahan  baku, koordinasi  dengan  koordinator  mitra  pengemudi  ojek  online  yang  ditunjuk,  pembuatan cioppino dan garlic  focaccia  bread oleh  tim  chef  serta  pembagian cioppino dan garlic focaccia  bread terhadap driver ojek  online.  Tahap  terakhir  dari  pengabdian  masyarakat  ini adalah  evaluasi  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dari  mitra  pengemudi  ojek online.
Tahap diskusi dilakukan oleh 7 orang chef bidang kuliner dan baking pastry . Penentuan jenis  makanan  yang  dibagikan  dengan  pertimbangan  adanya  bantuan  bahan  baku  udang  dan
ikan fillet dari PT Alam Jaya dan pertimbangan bahan baku yang terdapat pada laboratorium kuliner  dan pastry OTTIMMO  Internasional.  Jenis  olahan  pangan  yang  dibuat  diputuskan berbentuk cioppino dan garlic  focaccia  bread . Cioppino dan garlic  foccasia  bread dinilai memiliki kandungan gizi yang lengkap. Berdasarkan diskusi tersebut, juga diputuskan bahwa penerima  bantuan  adalah  pengemudi  ojek  online  dengan  beberapa  alasan  pengemudi  ojek online  merupakan  salah  satu  warga  terdampak  Covid-19,  pengemudi  ojek  lebih  fleksibel dalam  menerima  bantuan  karena  dapat  mengambil  secara  langsung  bantuan  ke  tempat penyelenggaraan  pengabdian  masyarakat,  serta  dengan  menghubungi  salah  satu  pengemudi ojek  online  sebagai  koordinator  maka  koordinator  tersebut  dapat  membantu  pelaksanaan pengabdian  masyarakat  dengan  menyebarkan  informasi  kegiatan  kepada  pengemudi  ojek online lainnya.
Tahap  persiapan  bahan  baku  dilakukan  sejak  h-1  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat.  Persiapan  bahan  baku  dilakukan  dengan  menyiapkan  bumbu-bumbu  yang  akan digunakan dan bahan kering untuk pembuatan garlic foccasia bread .
Langkah  selanjutnya  yaitu  menghubungi  koordinator  ojek  online  dan  memberitahukan isi  kegiatan,  waktu  dan  tempat  kegiatan.  Kemudian  dilakukan  pembuatan  spanduk  kegiatan dan pemasangan spanduk pada halaman OTTIMMO Internasional.
Pembuatan Cioppino dan Garlic Foccacia Bread ini memanfaatkan bumbu-bumbu dan bahan tepung  yang berada di  laboratorium Kuliner dan Pastry  Akademi  Kuliner dan Patiseri OTTIMMO  Internasional.  Bahan  protein  hewani  (udang)  diperoleh  dari  bantuan  PT  Alam Jaya.  Pembuatan cioppino dan garlic  foccacia  bread dibuat  pada  pagi  hari  pelaksanaan dengan melibatkan seluruh team chef pada laboratorium kuliner dan baking pastry . Team chef laboratorium kuliner membuat cioppino dan team chef baking pastry membuat garlic foccacia bread .  Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan Garlic  Foccacia  Bread yaitu  120  cc minyak salad, 15 g bawang putih cincang, 5 g thyme kering, 5 g rosemary kering, 2 g merica hitam bubuk, 250 cc air hangat, 11 g ragi instant, 20 cc madu, 350 g tepung protein tinggi, 2 g garam.  Bahan-bahan tersebut  dapat  menghasilkan  yield sebanyak 600 g roti. Untuk kegiatan pengabdian masyarakat ini menggunakan 12 resep.
Langkah-langkah pembuatan garlic focaccia bread sebagai berikut:
a. Pencampuran minyak, bawang putih, thyme, rosemary dan merica hitam
b. Pencampuran air, ragi dan madu dan pendiaman selama 5-7 menit
c. Penambahan  setengah  bagian  tepung  dan  setengah  bagian  campuran  minyak  kemudian pengadukan hingga rataselanjutnya penambahan sisa tepung dan minyak dan pengulenan hingga kalis
d. Pemindahan  adonan  ke  dalam  mangkok  yang  sudah  diolesi  minyak,  penutupan  wadah dengan kain lembab dan pengistirahatan selama 1 jam
e. Pemanasan oven hingga suhunya menjadi 220 o C.
f. Pengolesan  loyang  dengan  minyak  lalu  peletakan  adonan  sambil  ditekan  tekan  lembut dengan  5  ujung  jari  kemudian  pengolesan  sisa  minyak  campuran  ke  atas  adonan  dan pengistirahatan kembali selama 20 menit agar mengembang.
g. Pemanggangan adonan roti hingga matang sekitar 15-20 menit dan pendinginan sebelum dipotong-potong.
Pembuatan Cioppino  (Italian  Seafood  Tomato  Stew) mengacu  pada  Yoakam  (2014). Bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  pembuatan  cioppino  diantaranya  100  cc  minyak  salad, 200  g  wortel,  cincang  halus,  50  g  daun  bawang,  cincang  halus,  200  g  bawang  bombay, cincang  halus,  100  g  paprika  merah,  cincang  halus,  50  g  batang  seledri,  50  g  bawang  putih, cincang halus, 170 g pasta tomat, herb mix yang terdiri dari 1 sendok makan basil kering, 1 sendok  makan  oregano  kering,  1  sendok  makan  thyme  kering,  1  sendok  makan  cabe  bubuk dan 3 lembar daun bay leaf, 1,5 liter kaldu ayam, 500 cc jus tomat, 250 g udang kupas, 500 g ikan fillet yang ditumis dan panggang matang.
Langkah-langkah pembuatan cioppino sebagai berikut
a. Penumisan wortel, daun bawang, bawang bombay, paprika dan seledri serta bawang putih hingga harum
b. Penambahan  pasta  tomat, herb  mix dan  masak  hingga  pasta  tomat  larut  dan  menjadi kecoklatan sekitar 10 menit
c. Penambahan kaldu ayam dan pengadukan
d. Penambahan jus tomat dan pengadukan
e. Pendidihan dengan memasak pada api kecil selama 30-40 menit
f. Penambahan udang dan ikan yang sudah ditumis atau dipanggang dan pemasakan sejenak selama 10-15 menit. Penyesuaian rasa dengan garam dan gula
g. Penghidangan panas panas dengan garlic focaccia bread
Setelah  produk cioppino dan garlic  focaccia  bread selesai  dibuat  maka  dilakukan pengemasan  untuk  produk  olahan  tersebut.  Makanan  siap  dibagi  mulai  sore  hari  jam  15.00 WIB, produk olahan tersebut siap dibagi kepada pengemudi ojek online sebanyak 100 orang. Acara berakhir pada jam 17.00 WIB.
Evaluasi  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilakukan  dengan  membagikan kuisioner  kepada  mitra  pengemudi  ojek  online.  Pengisian  kuisioner  dilakukan  oleh  mitra pengemudi ojek online setelah menerima makanan yang dibagikan.

## 3. HASIL dan PEMBAHASAN
Hasil kegiatan pengabdian masyarakat adalah tercapainya pembagian sup cioppino dan garlic foccacia  bread terhadap  100  mitra  pengemudi  ojek  online  yang  berada  di  sekitar  Perguruan Tinggi Akademi Kuliner dan Patiseri OTTIMMO Internasional. Capaian pembagian makanan ini  juga  dilihat  dari  segi  penerapan  protokol  kesehatan.  Penerapan  protokol  kesehatan  yang diterapkan  yaitu  physical  distancing  dan  penggunaan  masker  selama  kegiatan  berlangsung. Sasaran  pengabdian  masyarakat  bisa  tercapai  karena  adanya  koordinasi  yang  baik  antara bagian humas dosen pengabdi dan koordinator pengemudi ojek online yang ditunjuk.
Pembuatan cioppino dan garlic  focaccia  bread serta  pengemasannya  dilakukan  pada hari pelaksanaan pengabdian masyarakat  yaitu 29 September 2020  . Gambar 1 menunjukkan pengemasan cioppino ke  dalam  kemasan  mangkok  plastik. Gambar  1  menunjukkan  produk
cioppino dikemas dalam mangkuk untuk satu porsi. Produk dikemas dalam mangkuk sekali pakai agar setelah  mitra  ojek  menerima  makanan,  mitra  ojek  tersebut  bisa  segera  melanjutkan  aktivitasnya. Pembagian makanan ini tetap mempertahankan protokol kesehatan. Agar hal tersebut dapat terwujud maka  pembagian  sup  dilaksanakan    menjadi 4  tahap. Setiap  tahap terdiri  dari  25  orang  peserta  yang mengambil  bantuan  dengan  waktu  30  menit.  Acara  berakhir  pada  jam  17.00  WIB.  Pembagian cioppino dan garlic  focaccia  bread ditunjukkan  pada  Gambar  2.  Setelah  pengemudi  ojek  online mengambil makanan bantuan maka pengemudi tersebut mengisi kuisioner untuk evaluasi pelaksanaan pengabdian  masyarakat.  Kuisioner  terdiri  dari  4  pertanyaan.  Hasil  evaluasi  pengabdian  masyarakat pembagian sup cioppino dan garlic foccasia bread ditampilkan pada Tabel 1.
Gambar 1. Pengemasan cioppino ke dalam mangkuk plastik Su mber: Dokumentasi tim pengabdi
Gambar 2. Pembagian cioppino dan garlic focaccia bread Sumber: Dokumentasi tim pengabdi
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  pembagian cioppino dan garlic  focaccia  bread berjalan  dengan lancar.  Protokol  kesehatan  juga  terlaksana  dengan  baik.  Tim  pengabdi  dan  mitra  pengemudi  gojek tetap  menggunakan  masker  selama  kegiatan  dan  penerapan physical  distancing .  Tim  pengabdi mengenakan sarung tangan selama memasak, mengemas dan membagikan makanan.
Berdasarkan Tabel 1, diketahui bahwa sembilan puluh dari seratus mitra pengemudi ojek online merasa bahwa sasaran penerima kegiatan pembagian makanan sudah tepat, 89 dari 100 mitra  pengemudi  ojek  online  menyadari  bahwa  konsumsi  makanan  bergizi  penting  untuk
meningkatkan  imun  tubuh,  94  dari  100  mitra  pengemudi  merasa  bahwa  kegiatan  pembagian makanan  bergizi  penting  untuk  dilakukan  untuk  membantu  warga  terdampak  covid-19,  89 dari  100  mitra  gojek  mengakui  bahwa  penerapan  protokol  kesehatan  pada  pelaksanan pembagian  makanan  sudah  baik.  Berdasarkan  evaluasi  dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  mendapat  respon  positif  dari  mayoritas  mitra  pengemudi  ojek online  sebagai  peserta.  Keberlanjutan  dari  program  pengabdian  masyarakat  ini  yaitu  akan diadakan pembagian makanan setiap sebulan sekali selama 3 kali. Jenis pembagian makanan yang akan dibagikan berbeda-berbeda di setiap penyelenggaraan.
Tabel 1. Evaluasi pengabdian masyarakat pembagian sup cioppino dan garlic foccasia bread
No Pertanyaan Jawaban Jumlah 1 Sasaran penerima kegiatan Sudah tepat Cukup tepat Tidak tepat 90 10 0 2 Konsumsi makanan bergizi untuk meningkatkan imun tubuh Penting Cukup penting Tidak penting 89 11 0 3 Kegiatan pembagian makanan bergizi penting untuk dilakukan untuk membantu warga terdampak covid-19 Penting Cukup penting Tidak penting 94 6 0 4 Penerapan protokol kesehatan dalam pembagian makanan Sudah baik Cukup baik Tidak baik 89 11 0 Sumber : Diolah tim pengabdi , 2020

## 4. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada PT Alam Jaya yang telah memberikan bantuan bahan  baku  berupa  udang  segar  dan  ikan  fillet  serta  kepada  mahasiswa  dan  mahasiswi Akademi  Kuliner  dan  Patiseri  OTTIMMO  Internasional  yang  telah  membantu  dalam membagikan  makanan  sehingga  acara  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dapat  berjalan dengan baik.

## 5. KESIMPULAN
Tujuan pengabdian masyarakat ini telah tercapai yaitu pembagian cioppino dan garlic foccasia bread  berhasil  dibagikan  kepada  100  mitra  pengemudi  ojek  online  dengan  lancar  dan  tetap mematuhi  protokol  kesehatan  untuk  pencegahan  Covid-19.  Berdasarkan  evaluasi  kegiatan menggunakan kuisioner, mitra pengemudi ojek online juga menanggapi dengan respon positif terhadap penyelenggaraan kegiatan pengabdian masyarakat ini.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Aman, F., & Masood, S. (2020). How nutrition can help to fight against covid-19 pandemic. Pakistan
Journal of Medical Sciences , 36 (COVID19-S4), 121–123. https://doi.org/10.12669/pjms.36.COVID19-S4.2776
Butler,  M.  J.,  &  Barrientos,  R.  M.  (2020).  The  impact  of  nutrition  on  COVID-19 susceptibility  and  long-term  consequences. Brain,  Behavior,  and  Immunity , 87 (April),
53–54. https://doi.org/10.1016/j.bbi.2020.04.040
Choiriyah,  N.  A.,  Dewi,  I.  C.,  &  Timur,  J.  (2020). SANTRIWATI  PESANTREN  X  THE ACCEPTANCE OF WHITE BREAD FROM MOCAF FLOUR AND . 5 (1), 44–49.
Kellow, J. and Walton, R. 2007. The Calorie, Carb and Fat Bible. Finland: WS Bookwell Oy.
Lembaga  Demografi  FEB  UI.  (2020). Laporan  Penelitian  Survei  Pengalaman  Mitra  Driver Gojek Selama Pandemi Covid-19 . 1–11.
Pires,  D.  R.,  de  Morais,  A.  C.  N.,  Coelho,  C.  C.  S.,  Marinho,  A.  F.,  Góes,  L.  C.  D.  S.  A., Augusta,  I.  M.,  Ferreira,  F.  S.,  &  Saldanha,  T.  (2018).  Nutritional  composition,  fatty acids  and  cholesterol  levels  in  Atlantic  white  shrimp  (Litopenaeus  schimitti). International Food Research Journal , 25 (1), 151–157.
Rincón-Cervera,  M.  Á.,  González-Barriga,  V.,  Romero,  J.,  Rojas,  R.,  &  López-Arana,  S. (2020). Quantification and distribution of omega-3 fatty acids in South Pacific fish and shellfish species. Foods , 9 (2), 1–16. https://doi.org/10.3390/foods9020233
Siswanto,  Budisetyawati,  &  Ernawati,  F.  (2014).  Peran  Beberapa  Zat  Gizi  Mikro  Dalam
Sistem Imunitas. Gizi Indonesia , 36 (1), 57–64.
https://doi.org/10.36457/gizindo.v36i1.116
Suleria,  H.A.R.  Khalid,  N.,  Sultan,  S.,  Raza,  A.,  Muhammad,  A.  and  Abbas,  M.  2015. Functional and Nutraceutical Bread prepared by using Aqueous Garlic Extract. Internet Journal of Food Safety, Vol.17: 10-20.
The  Culinary  Institute  of  America.  2008.  Techniques  of  Healthy  Cooking.  Hoboken:  John Wiley & Sons.
Three  Sons  Italian  Restaurant.  (2019). The  History  of  Cioppino  -  3  Sons Italian  Restaurant . https://www.3sonsitalian.com/the-history-of-cioppino/
Yoakam,  L.R  and  Spitler,  S.  2014.  1001  Delicious  Soups  and  Stews.  Chicago:  Agate Publishing.