## EFEKTIFITAS LARUTAN ASAM CUKA DALAM MENURUNKAN KANDUNGAN LOGAM BERAT CADMIUM (Cd) DALAM DAGING KERANG
Zairinayati
Dosen Program Studi D III Kesehatan Lingkungan STIKes Muhammadiyah Palembang Email :zairinayati@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Kegiatan  pembangunan,  terutama  di  sektor  industri  yang  pada  prinsipnya  adalah  untuk meningkatkan kualitas hidup manusia, juga dapat  menurunkan derajat kesehatan masyarakat. Keberadaan industri yang bergerak dalam bidang electro plating dapat mempengaruhi perairan sehingga  terjadi  pencemaran  air  sungai  dan  laut.  Peningkatan  kadar  logam  berat  dalam  air tersebut akan diikuti peningkatan logam kadar logam berat dalam biota air khususnya golongan kerang-kerangan dan udang-udangan, yang memiliki sifat menyaring air, lebih banyak menetap dan  mengakumulasi  bahan-bahan  kedalam  jaringan  tubuh.  Konsentrasi  tinggi  kandungan logam  berat  Cadmium  (Cd)  dalam  kerangakan  mempengaruhi  kesehatan  melalui  rantai makanan,  seperti  keracunan  akut  dan  kronis,  hingga  efek  karsinogenik.  Untuk  mengurangi kandungan  logam  berat  Cd  dalam  daging  kerang  salah  satu  metode  yang  digunakan  adalah dengan perendaman menggunakan larutan asam cuka. Tujuan dari penelitian in iadalah untuk mengukur efektivitas larutan asam cuka terhadap penurunan kandungan logam berat Cd dalam daging  kerang.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen,  dengan  menentukan  nilai kontrol  dan  nilai  intervensi  dengan  10  perlakuan.  Sampel  diambil  5  gram  dalam  25  cc  air dengan persentase 25%, 22,5, 20, 17,5, 15, 12,5,10, 7,5, 5, 2,5 di rendam selama 1 jam. Hasil penelitian menunjukkan kandungan logam berat Cadmium (Cd) dalam daging kerang sebelum diberi perlakuan adalah 0,0142 ppm dan setelah diberi perlakuan terjadi penurunan yang paling tinggi 0,0003 ppm (79,9%)  terdapat pada dosis 20% dan terendah adalah 0,0130 (8,4%) pada dosis  5%.  Kesimpulan  dari  penelitian  adalah  dosis  larutan  asam  cuka  yang  efektif  dalam menurunkan  kandungan  logam  berat  Cadmium  (Cd)  dalam  daging  kerang  terjadi  pada perlakuan 20%.

## Kata kunci : Cadmium, dagingkerang, larutanasamcuka

## ABSTRACT
Development activities , particularly in the industrial sector in principle is to improve the quality of  human  life  but  it  could  also  degrade  level  of  public  health.  The  existence  of  an  industry  of electroplating could affect waters and become pollution of a river and sea. The enhancement of heavy  metals  in  the  water  will  be  followed  by  the  increasing  metal  levels  of  heavy  metals  in aquatic  particular  class  of  shellfish  and  crustaceans,  which  has  the  property  of  filtering  water, reraly moving sedentary and accumulating materials into body tissues . A high concentration of heavy  metals  Cadmium  (Cd)  in  shellfish  will  affect  health  from  the  food  chain,  such  as  acute and  chronic  poisoning,  until  a  carcinogenic  effect.  To  reduce  the  content  of  heavy  metal cadmium  in  shellfish  flesh  used  immersion  of  vinegar.  The  purpose  of  this  study  was  to measure  the  effectiveness  of  a  solution  of  acetic  acid  to  degradethe  number  of  heavy  metals cadmium in shellfish flesh. This study was an experimental study was conducted to determined and intervention values with 10 treatments. 5 grams samples were taken in 25 cc of water with a percentage of 25 % , 22.5 , 20 , 17.5 , 15 , 12.5 , 10 , 7.5 , 5 , 2.5 in soaking for 1 hour . The result  showed  that  the  heavy  metal  content  of  Cadmium  (Cd)  in  the  shellfish  flesh  before treatment  0.0142  ppm  and  after  treatment  decreasefor  20%  and  also  decrease  0.0003  ppm  ( 79.9 % ) was at 20 % and the lowest is 0 , 0130 ( 8.4 % ) at a dose of 5 % . The conclusion of the  study  is  a  dose  of  vinegar  acid  solution  that  is  effective  for  this  immersion  af  vinegar
reducing  the  heavy  metal  content  of  Cadmium  (  Cd  )  in  the  mussel  meat  occurred  in  the treatment of 20% .Overall, 20% of vinegar acid solution was very effective to reduce cadmium and improvment of awarness of consumtion should help improving the situation shellfish.

## Pendahuluan
Aktivitas  kehidupan  manusia  yang sangat  tinggi  telah  menimbulkan  banyak efek  buruk  bagi  kehidupan  dan  lingkungan hidup  manusia.  Kegiatan  pembangunan, terutama  di  sektor  industri  yang  pada prinsipnya  adalah  untuk  meningkatkan kualitas hidup manusia, juga dapat menurunkan  derajat  kesehatan  masyarakat karena berpotensi menimbulkan pencemaran  lingkungan  salah  satunya bentuk pencemaran adalah pencemaran air yang dapat mengganggu ekosistem perairan (Sinaga D, 2013).
Dalam  rangka  memenuhi  kebutuhan protein  hewani  rakyat  Indonesia,  kerang- kerangan  ( moluska  bivalvia )  merupakan sumber protein tinggi kurang lebih 20% dan dapat  dibudidayakan  di  perairan  Indonesia dan perairan tropik lainnya. Namun dengan semakin  meningkatnya  kabutuhan  protein hewani  kepedulian  masyarakat  akhir-akhir ini  akan  pentingnya  keamanan  pangan dirasakan  lebih  meningkat  karena  adanya beberapa  kasus  keamanan  pangan  akibat kontaminasi dari beberapa sumber diantaranya mikroorganisme, pestisida, hormon, antibiotik dan logam berat. (Muhajir, A. 2009).
Keseimbangan  komposisi  komponen unsur  hara,  bahan  organik,  dan  biomassa sangat penting bagi kemantapan ekosistem perairan,  namun  hubungan  kemantapan tersebut  akan  terganggu  apabila  mendapat
masukan  bahan  pencemar,  baik  yang bersifat  racun,  radioaktif  ataupun  suhu panas.  Pencemaran  oleh  bahan-bahan industri yang mengandung bahan berbahaya,  misalnya  pestisida  atau  logam berat,  termasuk  merkuri  (Hg),  Cadmium (Cd), dan plumbum (Pb) cenderung meningkatkan kasus keracunan dan gangguan kesehatan masyarakat (Sugianto, dkk. 1991). Cemaran logam berat merupakan  salah  satu  bahan  kimia  yang keberadaannya dalam produk pangan pada batas  tertentu  dapat    membahayakan kesehatan manusia. Menurut WHO, saat ini terdapat  2  miliar  orang  yang  menyandang risiko menderita penyakit murus disebabkan oleh  air  dan  makanan.  Penyakit  ini merupakan penyebab utama kematian lebih dari 5 juta anak-anak setiap tahun. Sumber- sumber  air  semakin  dicemari  oleh  limbah industri  yang  tidak  diolah  atau  tercemar karena penggunaannya melebihi kapasitasnya untuk dapat diperbaharui.
Aktifitas  industri  kilang  minyak,  pabrik semen, aktivitas pertanian (pupuk pestisida),  aktivitas  penduduk  (sampah yang  mengandung  logam  berat),  dan  dari alam  sendiri  merupakan  sumber  dari  Cd. Industri  -  industri  yang  menggunakan  Cd antara  lain  adalah  industri-industri  yang bergerak  dalam  bidang electroplating ,  zat warna,  alat-alat  listrik,  baterai,  TV,  produk- produk  karet  dan  plastik,  reaktor  nuklir, fungisida,  dan  fotografi.  Keracunan  Cd
dapat  membahayakan  kesehatan  paru- paru,  tulang,  hati,  kelenjar  reproduksi,  dan ginjal.  Cd  juga  bersifat  neurotoksin  yang menimbulkan  dampak  kerusakan  indera penciuman (Darmono, 1995).
Cd merupakan logam berat karsinogenik pada hewan yang menyebabkan  immunosupresif  (Yucesoy,et al.,1997). Pendapat lain (Surtipanti dkk.,1992,  menyatakan  bahwa  merkuri memiliki  sifat  yang  sama  dengan  cadmium yaitu selain bersifat non-esensial juga toksik terhadap organisme yang hidup di air. Oleh karena itu, dalam berbagai penelitian logam berat,  kedua  jenis  logam  ini  selalu mendapat  prioritas  untuk  dianalisis  dan dievaluasi.  Peningkatan  kadar  logam  berat dalam  air  laut  akan  diikuti  peningkatan logam  kadar  logam  berat  dalam  biota  laut yang pada gilirannya melalui rantai makanan  akan  menimbulkan  keracunan akut dan kronik, bahkan bersifat karsinogenik pada manusia sebagai konsumen  hasil  laut.  Jenis  biota  laut  yang potensial terkontaminasi logam berat adalah golongan  kerang-kerangan  dan  udang- udangan, mengingat cara makannya dengan  menyaring  air,  selain  itu  kerang- kerangan  ini  lebih  banyak  menetap  dan bukan termasuk organisme migratory .
Pangan hewani yang layak dikonsumsi harus memenuhi syarat keamanan  pangan  yaitu  aman,  sehat,  utuh dan  halal.  Jenis  produk  perikanan  yang disukai  masyarakat  kita  adalah  kerang- kerangan.  Kelompok  kerang  ini  merupakan
sumber  protein  hewani  dengan  kategori complete protein, karena kadar asam amino esensialnya  tinggi,  mudah  dicerna  tubuh serta merupakan sumber vitamin yang larut lemah  dalam  air.  disamping  mengandung nilai  gizi  yang  tinggi  kerang  juga  memiliki kemampuan  dalam  mengakumulasi  logam berat tertentu dalam skala yang lebih besar dibandingkan  hewan  laut  lainnya  salah satunya adalah logam berat Kadmium (Cd). Hewan ini dapat mengakumulasi Cd sampai 352  kali  lebih  tinggi  dari  pada  kadar  Cd yang  terdapat  dalam  airnya.  (Tugaswati, AT. 1995).
Kerang merupakan organisme penyaring  makanan  ( filter  feeder )  yang hidup  menetap  di  dasar  perairan  dan mempunyai  sifat  mengakumulasi  bahan- bahan pencemar seperti pestisida, hidrokarbon  dan  logam  berat  ke  dalam jaringan  tubuh.  Kerang  yang  hidup  di daerah intertidal (pasang surut)  merupakan organisme yang mampu hidup pada kisaran salinitas  yang  lebar,  teradaptasi  serta mempunyai toleransi tinggi terhadap berbagai  variasi  dan  perubahan  parameter atau  sifat  lingkungan.  Selain  itu  kerang hidup  pada  wilayah  yang  luas  sehingga dapat  mewakili  daerah  yang  diteliti,  mudah diambil,  tidak  cepat  rusak,  dan  dapat menunjukkan  korelasi  antara  kandungan bahan  pencemar  dalam  air  dan  tubuh organisme (Pagoray, 2001).
Kerang  memiliki  sifat  infauna  atau semi  -  infauna  yang  mendiami  habitat berpasir  dan  berlumpur  di  kawasan  pesisir
sebagai
penyusun komunitas
macrozoobentos.  Kerang  juga  merupakan salah  satu  komponen  utama  di  sedimen lunak di kawasan pesisir. Kerang mempunyai  sifat  lambat  untuk  dapat menghindarkan  diri  dari  pengaruh  polusi. Kerang mempunyai toleransi tinggi terhadap konsentrasi logam tertentu. mobilitas kerang rendah,  menetap  di  dalam  suatu  habitat, yaitu di sedimen atau dasar laut, karenanya proses  biokonsentrasi  dan  bioakumulasi dapat  terjadi  secara  lebih  intensif.  Namun Hewan akuatik, diantaranya kerang tersebut, memiliki kemampuan mengakumulasi  logam  berat  hingga  batas yang  tidak  menyebabkan  efek  toksik terhadap dirinya sendiri.
Penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Pikir  (1993)  menyimpulkan  bahwa  kerang yang berasal dari Pantai Kenjeran Surabaya yang  mengandung  Cd  sebesar  1,22  ppm dan  kerang  dari  Pantai  Keputih  Surabaya, mengandung 1,09 ppm. Penelitian lain yang dilakukan  dengan  metode  yang  sama  oleh Moesriati  (1995)  terhadap  beberapa  jenis ikan  dan  kerang  di  Pantai  Kenjeran Surabaya  menyatakan  bahwa  kadar  logam berat  Cadmium  dalam  daging  kerang adalah  1,21  ppm.  Hasil  penelitian  tersebut menunjukkan  bahwa  kandungan  logam berat  Cadmium  dalam  kerang  dan  ikan  di Pantai  Kenjeran  telah  melampaui  ambang batas  yang  dianjurkan  oleh  ILO/WHO sebesar  0,1  ppm  dan  menurut  BPOM (Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan) batas  maksimum  cemaran  logam  berat
Cadmium  (Cd)  dalam  pangan  kekerangan sebesar 1,0 mg/kg.
Salah satu cara yang mudah dilakukan  masyarakat  konsumen  hasil  laut untuk  mengurangi  masuknya  logam  berat ke  dalam  tubuh,  yaitu  dengan  perendaman larutan asam asetat atau sitrat  25  % dalam periode  waktu  tertentu.  Asam  asetat  dan sitrat  ini  mempunyai  kemampuan  mengikat logam ( chelating agent ).
Hasil penelitian terdahulu menunjukkan  bahwa  perendaman  daging kerang  bulu  dengan  larutan  asam  asetat 25%,  dengan  waktu  perendaman  1  dan  2 jam,  dapat  menurunkan  kadar  logam  berat Cd  berturut-turut  sebesar  63.2%  dan 77.72%.  Perendaman  dengan  larutan  ini efektif  menurunkan  kadar  logam  berat selama  1  jam  (Sari  dan  Keman,  2005). Perendaman  daging  ikan  bandeng  dengan larutan  asam  asetat  25  %,  juga  diketahui dapat  menurunkan  kadar  logam  berat  Pb cukup  signifikan  (Imaduddin  dkk,  2000). Sedangkan  perendaman  daging  kupang awung  dengan  larutan  asam  sitrat  25  %, dengan waktu perendaman 1,  2  dan 3 jam, dapat  menurunkan  kadar  logam  berat  Pb berturut – turut sebesar 61.73 %, 73.88 %, dan  93.32  %.  Perendaman  dengan  larutan ini  efektif  menurunkan  kadar  logam  berat selama 3 jam (Rahardhiman, 2008).
Hasil  penelitian  Mifbakhuddin  dkk (2010)  menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh perendaman  dengan asam asetat 0%, l0%, 15%, 20%, dan 25% terhadap tingkat logam berat Cadmium pada kerang hijau.
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  di  atas, penulis  tertarik  untuk  melakukan  penelitian mengenai  “Efektifitas  larutan  asam  cuka untuk  menurunkan  kandungan  logam  berat Cadmium (Cd) dalam daging kerang”.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas, maka  penulis  tertarik  untuk  melakukan penelitian  tentang  efektifitas  penurunan kadar Cd  dalam kerang darah dengan cara perendaman larutan asam cuka.

## Rancangan  Penelitian
Desain penelitian ini adalah penelitian deskriptif karena dalam penelitian ini  hanya  menggambarkan  keadaan  objek penelitian  serta  mendapatkan  makna  dari implikasi  penelitian  berdasarkan objek penelitian.  Penelitian  ini  menggunakan larutan  asam  cuka  untuk  melakukan perendaman daging kerang dalam menurunkan kandungan logam berat Cadmium.

## Populasi dan Sampel
1. Populasi
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah kerang  yang  dibeli  dipasar  Perumnas Palembang.

## 2. SampelPenelitian
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  kerang  darah  yang  dibeli  dari pasar Perumnas Palembang sebanyak 1 kg  yang  berukuran  kurang  lebih  3-4  cm, dengan kondisi cangkang masih tertutup, belum  mengalami  proses  pengolahan (mentah),  dan  belum  dicuci  kemudian
untuk  pemeriksaan  diambil  sebanyak  5 gram.

## Lokasi dan Waktu Penelitian

## 1.  Tempat penelitian
Pengambilan sampel diambil dari 1 pasar Perumnas Palembang, sedangkan analisisnya dilakukan di Baristand Palembang.

## 2.  Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  sejak  bulan Mei  sampai  dengan  Juni  tahun  2016 mulai dari pengambilan sampel, pemeriksaan, dan analisis hasil penelitian.
Cara Kerja :
Cara  pengukuran  kandungan  logam Cadmium  dalam  daging  Kerang  Bulu adalah sebagai berikut :
1.  Daging Kerang dicuci bersih.
2.  Siapkan  beaker  glass  yang  bersih
dan masukkan sampel daging Kerang dalam cangkir dan ditimbang. Beratnya sekitar 5 gram.
3.  Selanjutnya  sampel  ditambahkan  1 ml asam sulfat pekat dan aduk rata.
4.  Selanjutnya di tambahkan campuran asam  nitrat  pekat  dan  perkhlorat dengan  perbandingan  5  :  2  dan diamkan  selama  24  jam  dengan tujuan  agar  dapat  mempercepat proses destruksi yang akan dilakukan.  Setelah  24  jam  lakukan destruksi  dalam oil  bath pada  suhu 2000C sampai berwarna jernih.
5.  Pindah kedalam tabung reaksi volume  50  ml  dan  tambahkan aquades sampai tanda tera.
6.  Kemudian  diperiksa  dengan  alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA)
c.  Proses  perendaman  dengan  larutan asam cuka
a.  Kerang  yang  dibeli  dipasar  dicuci bersih
b.  Kerang  yang  sudah  dicuci  bersih ditimbang  sebanyak  5  gram    untuk setiap  dosis  10%,  15%,  20%  dan 25%. Setiap dosis sampelnya adalah
5 gram
c.  Kerang yang sudah ditimbang diukur kandungan logam berat Cadmiumnya (sebagai pre-test )
dengan menggunakan metode SSA. d.  Timbang  5  gram  daging  kerang
dilakukan perendaman dengan larutan  asam  cuka  10%  hingga kerang  terendam  selama  1  jam  dan setelah mengalami proses perendaman  dilakukan  pengukuran yang serupa.
Dilakukan
pengadukan..Besar  sampel  yang
dipakai adalah 5 gram
e.  Untuk  metode  perendaman  dengan larutan  asam  cuka  20%,15%  dan 10%  cara  kerjanya  sama  dengan pemeriksaan sebelumnya dan besar sampelnya  adalah  5  gram  daging kerang.  Untuk  memperoleh  larutan asam  cuka  20%,  15%  dan  10% dilakukan pengenceran.
f. Dan  setelah  mengalami  proses perendaman  dilakukan  pengukuran yang serupa.
g.  Selanjutnya  dilakukan  pencatatan
data hasil pengukuran.

## Pengolahan dan Analisa Data
Data  yang  diperoleh  dari  penelitian  ini akan disajikan dalam bentuk tabulasi data

## Hasil dan Pembahasan
Penelitian  ini  dilaksanakan  mulai bulan  Mei  sampai  dengan  Juli  2016.  Dari hasil  pengukuran  logam  berat  Cadmium (Cd)  pada  daging  kerang  yang  diperiksa  di Laboratorium  Balai  Riset  dan  Standardisasi (Baristand) Industri Palembang, maka dapat diketahui  logam  berat  pada  daging  kerang, yaitu:
Tabel 4.1 No Konsentrasi Larutan
Sebelum
Perendaman (ppm) Waktu Perendaman 1 Jam Kadar Akhir (ppm) Efisiensi Penurunan (%)
1
2 3 4
5 6 7 8
9
10
Asamcuka 25 %
Asamcuka22,5 % Asamcuka20 % Asamcuka 17,5 % Asam cuka 15% Asam cuka 12,5% Asam cuka 10 % Asam cuka 7,5 %
Asam cuka 5 % Asam cuka 2,5% 0,0142 0,0041 0,0063 0,0003 0,0062 0,0125 0,0056 0,0083 0,0067 0,0130 0,0196 71,1 55,6
97,9 56,3 12 60,6
41,5 52,8 8,4 -38,3
Sumber : Hasil Pemeriksaan Laboratorium Baristand Industri Palembang
Berdasarkan  tabel  diatas  dapat dilihat bahwa kandunganlogam berat Cadmium  (Cd)  dalam  daging  kerang sebelumperlakuanadalah 0,0142 ppm. Setelah diberi perlakuan dengan perendaman  menggunakan  asam  cuka diketahui bahwa konsentrasi Cd yang dapat direduksi yang paling tinggi pada konsentrasi 20% dan paling rendah terdapat pada  konsentrasi  5%.  Sementara  pada konsentrasi 2,5% kadar Cd terjadi peningkatan  dari  kadar  awal  hal  ini diasumsikan  terjadi  karena  konsentrasi kadar  asam  terlalu  lemah  sehingga  tidak mampu  mengikat  logam  berat  yang  ada pada kerang tersebut.
Dari hasil pengukuran kadar cadmium  pada  daging  kerang  sebelum dilakukan  perendaman  dengan  asam  cuka adalah  0,0142  ppm  dan  setelah  diberi perlakuan  dengan  10  konsentrasi  asam cuka  dengan  durasi  waktu  perendaman  1 jam didapatkan efisiensi penurunan dengan prosentase  paling  tinggi  terdapat  pada perlakuan  perendaman  dengan  asam  cuka 20%  dan  paling  rendah  adalah  5%.  Kadar cadmium di awal bila di bandingkan dengan kadar  maksimum  yang  diperkenankan berdasarkan  peraturan  WHO  adalah  0,1 ppm  sementara  menurut  SNI  7387  :  2009 tentang  batas  maksimum  cemaran  logam berat dalam pangan adalah 1,0 mg/kg.
Kadar awal yang didapatkan memang  belum  melampaui  batas  toleransi namun  bila  kerang  darah  ini  dikonsumsi dalam  waktu  yang  lama,  maka  Cd  dalam
kerang tersebut akan terakumulasi, mengalami  biomagnifikasi  (pelipatgandaan kadar)  dalam  tubuh  manusia  dan  berefek toksik pada spektrum yang luas pada organ tubuh, mulai dari ginjal, tulang, hati, bahkan sistem  saraf  manusia  (APHA,  1985)  dalam Sari (2005).
Penggunaan  larutan  asam  asetat  di atas  terbukti  dapat  menurunkan  kadar logam berat Cd pada kerang darah,  namun penggunaan  larutan tersebut  perlunya dilakukan  pengolahan  limbah  cair  lanjutan terhadap  media  perendaman  larutan  asam yang  digunakan  penjual  kerang,  karena pencemaran  Pb  baru  ke  media  lingkungan tidak mustahil dapat mengganggu keseimbangan  lingkungan,  mengakibatkan gangguan kesehatan, menimbulkan gangguan estetika, seperti bau busuk, serta dapat merusak benda-benda lain di sekitarnya,  hal  ini  mengingat  asam  bersifat korosif terhadap banyak logam, seperti besi, magnesium, dan seng.
Pada  penelitian  yang  dilakukan Delvina Sinaga dkk didapatkan hasil bahwa konsentrasi  dan  lama  perendaman  larutan jeruk  nipis  yang  paling  optimal  dalam menurunkan  Cd  pada  kerang  darah  adalah 25% selama 30 menit. Sehingga didapatkan kesimpulan bahwa semakin tinggi konsentrasi  suatu  larutan,  semakin  cepat larutan  tersebut  untuk  bereaksi  dengan senyawa  lain.  Begitu  juga  dengan  lama perendaman.  Semakin  lama  waktu  suatu zat berinteraksi dengan senyawa lain, maka semakin  cepat  reaksi  antara  asam  sitrat
dengan  logam.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian Buwono (2005) yang menyatakan bahwa  waktu  perendaman  dengan  larutan asam berpengaruh nyata terhadap penurunan logam pada kerang.
Hal  yang  sama  juga  terjadi  pada penurunan  Cd  yang  paling  besar  terjadi pada  saat  direndam  dengan  larutan  jeruk nipis  25%  selama  30  menit  (80,25%). Sedangkan penurunan Cd yang paling kecil adalah  pada  saat  kerang  darah  direndam dengan akuades selama 15 menit (47,17%). Penambahan  konsentrasi  menjadi  50% pada  lama  perendaman  30  menit  tidak meningkatkan  persentase  penurunan  Cd (77,96%). Pada lama perendaman 15 menit dengan konsentrasi larutan 25%, penurunan  Cd  hanya  sebesar  56,94%. Namun,  perlakuan  perendaman  dengan larutan  belimbing  wuluh  15%  selama  60 menit  lebih  efektif  menurunkan  kadar  Cd pada  kerang  darah,  yaitu  88,76%  (Hudaya, 2010).
Keberadaan  logam  kadmium  di badan  air  berasal  dari  industri  yang melakukan  pembuangan  limbah  B3  yang belum diolah dengan baik sehingga mengakibatkan  air  dari  badan  sungai  yang mengandung  logam  berat  mengalir  ke  laut. Keberadaan logam kadmium dalam perairan  juga  dapat  berasal  dari  sumber- sumber alamiah, misalnya berupa pengikisan  batu-batu  mineral  yang  banyak di  sekitar  perairan.  Selain  itu  kadmium  di perairan  dapat  juga  berasal  dari  endapan atmosfer dan debu (Darmono, 2001).
Tingginya kandungan logam Cadmium  dalam  kerang  ini  karena  sifat kerang  yang  mobilitasnya  rendah  dan menetap  dalam  suatu  habitat  tertentu  yaitu di sedimen atau dasar laut sehingga proses biokonsentrasi  dan  bioakumulasi  terjadi secara  lebih  intensif.  Selain  itu  dilaporkan bahwa  kandungan  logam  berat  Cadmium dalam  sedimen  adalah  sebesar  2,22  ppm lebih  tinggi  bila  dibandingkan  dengan tempat-tempat  lain  yang  belum  tercemar diberbagai  bagian  benua  Afrika  dan  Asia. Kandungan logam Cadmium yang teridentifikasi  adalah  sebesar  0,01  -  0,84 ppm (Pikir, 1993).
Kumpulan  gejala  keracunan  terus menerus  dan  khronis  oleh  logam  Cadmium dikenal  dengan  nama  penyakit  Itai  -Itai (artinya ‘aduh-aduh’) yang menggambarkan penderitaan  atau  rasa  nyeri  di  daerah persendian pasien yang disebabkan terjadinya proses osteomalacia. Penyakit ini diidentifikasi  pertama  kali  pada  tahun  1960 di d aerah Toyama, Jepang.

## Kesimpulan
a.  Kandungan  logam  berat  Cadmium  (Cd) dalam  daging  kerang  sebelum  diberi perlakuan adalah 0,0142 ppm
b.  Dosis  larutan  asam  cuka  yang  efektif dalam  menurunkan  kandungan  logam berat  Cadmium  (Cd)  dalam  daging kerang terjadi pada perlakuan 20%.
Saran a.  BagiPeneliti
Melanjutkan penelitian
mengenai
efektifitas  larutan  asam  cuka  dalam daging  kerang  dengan  parameter  logam berat lain dalam bidang Ilmu KesehatanLingkungan b.  Bagi Program Studi Diharapkan dapat memperbanyak referensi penelitian dibidang Ilmu Kesehatan  Lingkungan  khususnya  pada mata  kuliah  penyehatan  makanan  dan minuman.

## c.  BagiMasyarakat
Masyarakat dapat memanfaatkan larutan asam cuka sebagai bahan untuk penurunan  logam  berat  Cadmium  (Cd) dalam  daging  kerang  dengan  cara daging  kerang  direndam  selama  1  jam dengan  menggunakan  larutan  asam cuka

## Daftar Pustaka
1. A. Tresna Sastrawijaya. 1991.
Pencemaran Lingkungan Hidup .Rineke
Cipta. Jakarta.
2. Amrizal. 1991. Pengertian Air
3. Asiah,  Wardhani,  N.  T.,  Suoth,  A.  E., Rohmah, S., Florita, D., Indahyani, M.T., Purwanti, U., Khaerudin, H., dan Jauhari.
2000. ”PengkajianKarakteristik Pencemar  Air  Laut  sebagai  Upaya PengendalianPencemaran di Daerah Pesisir Pantai dan Pelabuhan”.http:///www.ingentaconnect.c om. (20 April 2005)
4. Abadiana.  C    Dan  Nurhayati.  I.,  (2013). Penurunan  Kadar  Timbal  (Pb)  Pada Kerang  Darah  Dengan  Menggunakan
Asam .  Jurnal  Teknik  Waktu  Volume  11 Nomor  02  Juli  2013 –ISSN  :  1412-1867. Universitas PGRI Adi Buana Surabaya .
5. ATSDR.  1999.  “Agency  for  Toxic
Subtances and Disease Registry”.http:///www.atsdr.Cdv.Gov
6. Buwono,  ID  2005, Upaya  Penurunan Kandungan  Logam  Hg  (Merkuri)  dan  Pb (Timbal)  pada  kerang  hijau  (Mytilus viridis)  dengan  Konsentrasi  dan  Waktu
Perendaman
Na2CaEDTA yang Berbeda , Jurnal Bionatura Vol 7 No 3.
7. Calisse,  and  Alzieau  (Strorelli,  et  al) 1993.  “Heavy  Metals  in  The  Aquatic
Environment  of  the  Southern  Adriatic Sea,  Italy  Macroalgae,  Sediment,  and Benthic Spesies”.
EnvironmentInternational 26: 505-509
8. Darmono,  1995. Logam  Dalam  Sistem Biologi  Makhluk  Hidup. Penerbit  UI- Press. Jakarta.
9. Darmono,  2008.  “ Lingkungan  hidup  dan pencemaran hubungannya dengan toksikologi  senyawa  logam ”.  UI  Press  :
Jakarta
10. Dahuri,  R.,  Rais,  J.,  Ginting,  S.  P.  dan Sitepu, M. J. 1996. Pengelolaan
Sumberdaya Wilayah Pesisir dan Lautan Secara Terpadu . PradnyaParamita. Jakarta
11. Hudaya,  R  (2010), Pengaruh  Pemberian Belimbing  Wuluh  (Averrhoa bilimbi) terhadap  Kadar  Kadmium  (Cd)  pada Kerang (Bivalvia) yang Berasal dari  Laut Belawan ,  Skripsi  Fakultas  Kesehatan Masyarakat USU, Medan.
12. Hamidah.  1986. Pengaruh  Logam  Berat
Terhadap Lingkungan . Lembaga
Oseonologi Nasional LIPI. Jakarta.
13. Hutagalung. 1993.”Pencemaran laut oleh l ogam berat”. UI Press. Jakarta.
14. Hoshika et al., 1991. “Keberadaan logam berat dalam perairan
15. Imaduddin, Saiful dan Soedjajadi Keman.
(2000).  Kemampuan  Larutan Asam
Asetat 25% terhadap Penurunan Kandungan  Logam  Berat  Pb  dalam Daging  Ikan  Bandeng  (Chanos  chanos forsk), Forum Ilmu Kesehatan Masyarakat, Th XIX No18 hal 33-39. 16. Keputusan Menterti Negara Kependudukan  dan  Lingkungan  Hidup No. 02/MENLH/I/1998 17. Moesriati, Atiek. (1995). Pengaruh Logam Berat Cd Dalam Ikan dan Kerang terhadap Kesehatan Masyarakat Nelayan diKelurahan Sukolilo Kecamatan Kenjeran , Tesis , Pascasarjana Unair. Surabaya.
18. Muhajir,  Abdul.  2009. Studi  Kandungan Logam  Berat  Kadmium  (Cd)  Pada Kerang  Darah  (Anadara  granosa)  Dari Beberapa  Pasar  Kota  Malang .  Jurusan Biologi  Fakultas  Sains  Dan  Teknologi UIN  Maulana  Malik    Ibrahim  Malang.  26 hal.
19. Mifbakhuddin,  dkk,  (2010). Pengaruh Perendaman Larutan Asam Cuka terhadap  Kadar  Logam  Berat  Cadmium pada  Kerang  Hijau ,  Jurnal  Kesehatan Vol.3  No  1,  Juni,  Fakultas  Kesehatan Madsyarakat Universitas Muhammadiyah Semarang.
20. Marganof. 2003. ”Potensi Limbah Udang sebagai Penyerap Logam Berat
K admium di Perairan”. IPB. Bogor.
21. Pagoray, H. (2001). ”Kandungan Merkuri dan  Kadmium  Sepanjang  Kali  Donan Kawasan Industri Cilacap”. Frontir Nomor 33. (Maret 2001)
22. Pikir,  Suharno  .(1993).  Sedimen  dan Kerang Sebagai Indikator Adanya Logam Berat Cd, Hg dan Pb dalam Pencemaran di Lingkungan Estuari,
Disertasi ,
Pascasarjana Unair. Surabaya.
23. Rahardhiman, Aryatama, 2008. Penurunan  kadar  Pb  pada  Kupang Awung (Mytilus Viridis) dengan Menggunakan  Perendaman Asam Sitrat . Karya Tulis Ilmiah Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes, Surabaya.
24. Sugianto K., Mukono J.,  dan Hadiadi H., (1991).  “Analisis  Kadar  Merkuri  dan Kadmium  dalam  Beberapa  Hewan  Laut di  Muara  Sungai  Kalimas”. Artikel Lingkungan dan Pembangunan
25. Surtipanti K., Mukono, J., dan Hadiadi H. (1992). “Determination of Heavy Metal in Meat,  Intestine,  Liver  Eggs,  and  Chiken Using  Netron  Activation  and  AAS”. Buletin PAIR-BATAN . Yogyakarta.
26. Sinaga,D.dkk. (2013). Perbandingan
Penurunan  Kadar  Cadmium  (Cd)  Pada Kerang Darah (Anadara Granosa) Dengan  Perendaman  Larutan  Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia)  Pada Berbagai Konsentrasi Dan Lama Perendaman .Program  Sarjana  Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera  Utara  Departemen  Kesehatan Lingkungan.
27. Sari,  I.F,  Keman  S. Efektifitas  Larutan Asam Cuka Untuk Menurunan Kandungan  Logam  Berat  Cadmium Dalam Daging Kerang Bulu .Jurnal Kesehatan  Lingkungan,  Vol.1,  121 No.2, Januari 2005. Fakultas Kesehatan
Masyarakat (Fkm) Unair.
28. Surjadi, T. 1993. Perairan laut
29. Tugaswati,  A.  Tri.  1995. Kandungan Logam  Kadmium dalam Biota Laut Jenis Kerang-kerangan  dari  Teluk  Jakarta Pusat  Penelitian  Ekologi  Kesehatan , Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan  Departemen  Kesehatan  RI, Jakarta.
30. Thoha.  1991. Laut  sebagai  lingkungan hidup.
31. Ubbe.  1992. Limbah-limbah  perairan pantai. Penertbit R. Citra. Jakarta
32. Yucesoy, B., Turhan, A., Ure, M., Imir, T., and  Karakaya,  A.  (1997).  “Effects  of
Occuptional Lead
and Cadmium
Exposure  on  Some  Immunoregulatory Cytokine Levels in Man”. Toxicology 123 (1997):143-147.
33. Zulkifli.  1994. Peningkatan  logam  berat
dalam laut.