*) Peneliti pada Balai Besar  Riset  Pengolahan Produk  dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan,  KKP; Email:  yono_ipn@yahoo.co.id

## MODIFIKASI ALGINAT DAN PEMANFAATAN PRODUKNYA
Subaryono *)

## ABSTRAK
Alginat  merupakan  hidrokoloid  alami  dari  rumput  laut  coklat  yang  banyak  digunakan  pada berbagai  industri,  baik  industri  pangan  maupun  non  pangan.  Alginat  alami  memiliki  berbagai kelemahan  sehingga  penggunaannya  dalam  industri  menjadi  terbatas.  Beberapa  kelemahan alginat  alami  berhasil  diatasi  dengan  memodifikasi  alginat,  baik  dengan  memodifikasi  strukturnya maupun  interaksinya  dengan  bahan  lain.  Sifat  kelarutan  alginat  dan  stabilitasnya  yang  rendah terhadap  asam  berhasil  diatasi  dengan  proses  esterifikasi  propilen  glikol  menghasilkan  propilen glikol  alginat  (PGA).  Sineresis  gel  alginat  yang  tinggi  berhasil  diatasi  dengan  hidrolisis  sebagian yang  menghasilk an  polimer  alginat  berantai  pendek,  mengintroduksikan  rantai  pendek poliguluronat  serta  dengan  interaksi  alginat  dan  bahan  lain  seperti  locust  bean  gum  (LBG).  Sifat hidrofilik  alginat  dapat  diubah  menj adi  ampifilik  dengan  substitusi  rantai  alk il  panj ang. Kemampuan  alginat  dalam  memacu  pertumbuhan  bakteri  probiotik  dapat  dilakukan  dengan hidrolisis  alginat  secara  enzimatik  dengan  alginat  lyase  menghasilkan  alginat  oligosakarida (AOS).  Modifikasi  alginat  telah  membuka  peluang  yang  lebih  besar  bagi  pemanfaatan  alginat dan  produk  turunannya  baik  dalam  bidang  pangan  dan  non  pangan.
ABSTRACT: Alginates modification and the prospective uses of their products. By: Subaryono
Alginate is a natural hydrocolloid that is used in food and non food industries. The weakness of native  alginate  cause  the  limited  uses  of  this  material  in  industry.  Some  weaknesses  of  native alginate  had  been  successfully  overcome  either  by  the  modification  of  alginate  structure  or interaction  of  alginate with  another substances.  The low solubility  of alginate  and its  low stability against acid had been successfully resolved with esterification of alginate backbone with propylene glycol,  producing  propylene  glycol  alginate  (PGA).  The  high  syneresis  of  alginate  gel  had  been successfully  overcome  with  partial  hydrolysis,  producing  short  chain  alginate,  introduce  short chain polyguluronate and interact alginate with other substances such as locust bean gum (LBG). Alginate  hydrophilic properties  could be changed  into amphiphilic by  long alkyl chain  substitution towards part of the polysaccharides group. The ability of alginate to promote the growth of probiotic bacteria    could  be    done  by  enzymatic  hydrolysis  of  alginate  using  alginate  lyase  producing alginate  oligosaccharides (AOS). The modification  of alginate had opened  the big opportunity for the uses of alginate and its derivatives, both in food and non food sectors.
KEYWORDS: modified alginate,  propylene glycol alginate, amphiphilic alginate, alginate oligosaccharides

## PENDAHULUAN
Alginat merupakan salah satu jenis hidrokoloid, yaitu    suatu  sistem  koloid  oleh  polimer  organik  di dalam air (Hoefler, 2004).  Alginat dapat diekstraksi dari  rumput  laut  coklat  seperti  Sargassum  sp. dan Turbinaria sp. (Gambar 1)  yang potensinya di Indonesia cukup besar, tetapi belum dimanfaatkan secara optimal. Alginat telah lama dimanfaatkan, baik dalam bidang pangan maupun non pangan. Dalam bidang pangan, alginat banyak digunakan sebagai penstabil  emulsi  pada  es  krim,  pensuspensi  pada susu coklat, pengatur viskositas pada yoghurt, dan lain-lain. Dalam bidang non pangan, alginat banyak digunakan sebagai pengental pada textile printing,
pengatur keseragaman dan kehalusan permukaan kertas, pengontrol penetrasi dan stabilitas lem yang terbuat  dari  pati  maupun  latex,  dan  pengatur pelepasan lambat  bahan kimia pada pupuk dan obat- obatan (Mc. Hugh, 2008).
Sifat fungsional alginat alami sering mempunyai kelemahan seperti kelarutan yang rendah, stabilitas larutan yang tidak stabil, pembentukan gel yang tidak diinginkan  pada  produk-produk  yang  v iskous, viskositas  rendah  serta  kekurangan  lainnya  yang menyebabkan  keterbatasan dalam penggunaannya (Draget et al.,1991;  Anon., 2008). Alginat merupakan polimer  yang  tersusun  oleh  asam  manuronat  dan guluronat  dengan  proporsi  yang  berbeda-beda
Gambar 1. Rumput laut penghasil alginat utama di perairan Indonesia.
tergantung jenis rumput laut yang digunakan sebagai bahan baku, umur, maupun lokasi rumput laut  tumbuh (Draget et al., 2005). Beberapa kelemahan seperti kelarutan yang rendah, stabilitas larutan yang tidak stabil serta sineresis yang tinggi berkaitan dengan keberadaan  senyawa  guluronat  dalam  struktur kimianya yang mudah berikatan dengan ion bervalensi dua atau lebih (Draget et al., 2005). Salah satu upaya untuk  mengatasi  kelemahan  alginat  alami  adalah dengan melakukan modifikasi baik melalui modifikasi struktur  maupun  dengan  memanfaatkan  interaksi antara  alginat  dengan  bahan  lain  yang  dapat m em perbaiki  kelem ahan  tersebut  sehingga meningkatkan peluang penggunaannya.
Dalam makalah ini akan diuraikan berbagai cara modifikasi alginat yang telah berhasil dilakukan baik dengan memodifikasi strukturnya maupun dengan memanfaatkan interaksinya dengan bahan lain untuk memperbaiki  berbagai  kelemahan yang  ada  serta peluang pemanfaatannya pada berbagai jenis produk.
ALGINAT :

## STRUKTUR, SIFAT, DAN PEMANFAATANNYA

## Struktur Kimia Alginat
Secara kimia, alginat merupakan polisakarida yang tersusun oleh dua jenis asam uronat. Unit monomer
alginat terdiri dari asam guluronat (G) dan manuronat (M) yang tersusun dalam tiga jenis pengelompokan yaitu kelompok yang terdiri dari residu manuronat dan guluronat yang berselang-seling (MGMG-MGM.....), kelompok asam guluronat (GGGGGG...) dan kelompok asam  manuronat  (MMM-MMM....)  seperti  pada Gambar 2. Menurut Ramsden (2004), asam manuronat dan guluronat dalam rantai alginat bisa ditemukan berselang-seling,  tetapi  umumnya  membentuk struktur kelompok kopolimer dengan kelompok yang hanya mengandung asam guluronat dan kelompok lain mengandung  asam  manuronat.  Pada  rantai  ujung biasanya  tersusun  oleh  bidang  manuronat  atau guluronat  murni  dengan  beberapa  kelompok  yang bercampur.

## Sifat Alginat
Berat  molekul  alginat  adalah  32–200  kDa, berhubungan erat dengan derajat polimerisasi 180– 930. Nilai pK gugus karboksil adalah 3,4–4,4. Alginat bersifat larut air dalam bentuk garam alkali, magne- sium,  amonia  atau  amin  (Belitz  &  Grosch,  2004). Alginat tidak larut air dalam bentuk garam kalsium alginat  atau  asam  alginat  (Winarno,  1990  dalam Syahrul, 2005). Viskositas larutan alginat dipengaruhi oleh berat molekul dan keberadaan ion dalam larutan. Pada kondisi larutan tanpa kation bervalensi dua atau
Gambar 2. Struktur poliguluronat dan polimanuronat pada alginat.
Poliguluronat                             Polimanuronat
(Sumber: Gacesa, 1988; Wang et al., 2006).
a). Sargassum sp.                                              b). Turbinaria sp.
tiga atau dengan adanya bahan pengkelat, viskositas larut an  alginat  rendah.  Sebal iknya,  dengan peningkatan  kation  multivalen  (misalnya  kalsium) terjadi peningkatan viskositas yang bersifat paralel. Oleh karena itu, viskositas larutan alginat dapat diatur sesuai keinginan. Proses freezing dan thawing larutan Na-alginat  yang  mengandung  ion  Ca 2+ dapat menghasilkan  peningkatan  viskositas  (Belitz  & Grosch, 2004).

## Pemanfaatan  Alginat
Pemanfaatan alginat didasarkan pada tiga sifat utamanya yaitu yang pertama kemampuannya dalam menaikkan viskositas larutan apabila alginat dilarutkan dalam air. Kedua adalah kemampuan alginat untuk membentuk gel, gel akan terbentuk jika pada larutan natrium alginat ditambahkan garam Ca. Gel terbentuk karena adanya reaksi kimia, pada proses  tersebut Ca akan menggantikan posisi natrium dari alginat dan mengikat molekul alginat yang panjang. Proses ini tidak memerlukan panas dan gel yang terbentuk tidak akan meleleh jika dipanaskan. Berbeda dengan gel agar  yang  m em erluk an  pem anasan  untuk pembentukan gelnya, sehingga air harus dipanaskan sampai  suhu  80 o C  untuk  membentuk  swelling/ gelatinisasi agar dan gel terbentuk pada suhu di bawah 40 o C. Sifat ketiga dari alginat adalah kemampuannya untuk membentuk film dari natrium atau kalsium alginat dan fiber dari kalsium alginat (Anon., 2007).
Alginat paling banyak digunakan dalam industri tekstil  yaitu  sekitar  50%,  industri  pangan  30%, industri kertas 6%, welding rods 5%, farmasi 5%, dan lain-lainnya  4%  (Mc.  Hugh,  2008).  Pada  industri tekstil, alginat digunakan sebagai  pengental pada textile printing. Dengan penambahan alginat maka kekentalan bahan pewarna akan lebih baik sehingga menghasilkan kualitas textile printing yang lebih baik yaitu warna yang tajam dan bentuk gambar atau garis yang lebih halus.
Pada industri pangan, alginat digunakan sebagai pengental, pembentuk gel, stabilizer, pembentuk bodi, bahan  pengemulsi  dan  pensuspensi.  Sebagai pengental dan pengemulsi, alginat digunakan dalam pembuatan susu kental manis serta topping untuk es krim. Dalam produk es krim, alginat digunakan sebagai stabilizer  menggantikan  pati  dan  karaginan.  Di samping  mencegah  es  krim  agar  tidak  mudah meleleh, natrium alginat juga tidak membentuk kristal es dan membuat produk menjadi lebih lembut dan enak. Alginat  juga dapat diaplikasikan untuk minuman campuran seperti  es loli, es jus buah, dan sebagainya. Jika alginat ditambahkan pada produk keju, produk tersebut tidak akan lengket dengan pembungkusnya. Lebih lanjut natrium alginat dapat menjaga produk
tetap baik selama proses penyimpanan dan distribusi pemasaran (Velez et al., 2003; Draget et al., 2005; Anon., 2007). Alginat juga digunakan dalam produk jeli untuk pencuci mulut. Jeli dibuat dari campuran alginat-kalsium dan sering disebut sebagai jeli instan karena pembuatannya yang mudah dan sederhana yaitu    hanya  dengan  mencampurkan  serbuk  jeli dengan air atau susu tanpa pemanasan (Anon., 2007). Selain  itu  alginat  digunakan  dalam  menstabilkan em ulsi seper ti pada m i num an em ulsi (Paraskevopoulou et al., 2005). Alginat juga banyak digunakan sebagai bahan  pada proses imobilisasi enz im   atau  sel  serta  pem bentukan  bahan biocompatible (Jork et al., 2000;  Pelletier et al., 2000; Ero  lu et al., 2006; Yabur et al., 2007).
Penggunaan  lain  alginat  adalah  pada  produk makanan  yang  direstrukturisasi  atau  dibentuk kembali. Contoh produk restrukturisasi adalah daging yang dibuat dengan cara menyatukan serpihan daging dan dibentuk kembali menjadi seperti potongan daging dengan pengikat atau binder berupa serbuk natrium alginat, kalsium karbonat, asam laktat, dan kalsium laktat. Produk yang dihasilkan dapat berupa nugget, roast meat loaf, dan steak. Ketika alginat dicampur dengan daging, alginat tersebut akan membentuk gel dan  mengikat  serpihan-serpihan  daging  tersebut menjadi  satu.  Dalam  produk  ini,  alginat  yang ditambahkan biasanya lebih dari 1%. Prinsip yang sama  dapat  diterapkan  untuk  pembuatan  daging udang sintetis dengan menggunakan alginat, protein seperti konsentrat protein kedelai dan flavor. Untuk pembuatan produk restrukturisasi fillet ikan digunakan daging  ikan cincang dan gel kalsium alginat (Anon., 2007).
BERBAGAI   KELE MAHAN  ALG INAT   DAN KETERBATASAN DALAM PENGGUNAANNYA
Salah  satu  contoh  kelemahan  alginat  yang menyebabkan  terbatasnya  penggunaan  bahan tersebut adalah sifatnya yang mudah mengendap, khususnya  alginat  yang  mempunyai  kandungan poliguluronat tinggi serta berada pada media  asam. Alginat umumnya mengendap pada pH di bawah 4. Hal   ter sebut   m enyebabkan  keter batasan penggunaannya  sehingga  tidak  dapat  digunakan sebagai penstabil emulsi pada produk-produk yang ber-pH rendah seperti  salad dressing, yoghurt, atau penjernih pada bir (Anon., 2008).
Contoh lain kelemahan alginat adalah sineresis atau keluarnya air dari gel selama penyimpanan yang cukup tinggi  sehingga menurunkan  mutu gel yang dihasilkan. Produk gel yang dikehendaki adalah gel yang stabil dan nilai sineresisnya rendah sehingga gel tetap utuh selama penyimpanan (Draget et al.,
ğ

## Subaryono
2001; Subaryono, 2009). Kemampuan alginat alami dalam menyerap air juga terbatas sesuai sifat aslinya sehingga pemanfaatan sebagai bahan untuk membuat serat  filamen super absorbent juga terbatas. Dengan modifikasi beberapa kelemahan tersebut dapat diatasi (Kim et al., 2000).
Alginat alami juga mempunyai keterbatasan dalam hal sifatnya yang hidrofilik dan sulit untuk berasosiasi dengan material yang bersifat hidrofobik, sehingga kemampuannya sebagai bahan pengatur pelepasan lambat terhadap obat-obatan menjadi terbatas pada bahan-bahan yang bersifat larut dalam air saja dan tidak dapat  dilakukan pada bahan obat yang tidak larut air (Broderick et al., 2006).
Pemanfaatan alginat sebagai bahan prebiotik yang merupakan substrat bagi mikroba untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek juga tidak mudah dilakukan karena polimernya yang panjang, sehingga kurang sesuai bagi bakteri probiotik seperti bifidobakteria dan laktobasilus.  Prebiotik  m erupakan  kelom pok oligosakarida  seperti  rafinosa,  stakhios,  frukto- oligosakarida, inulin, dan beberapa peptide protein yang tidak mudah dicerna sehingga mampu mencapai usus halus. Prebiotik merupakan nutrisi yang cocok bagi pertumbuhan bakteri probiotik sehingga mampu meningkatkan populasi  bakteri  baik  dan  menekan pertumbuhan bakteri jahat dalam usus (Akiyama & Endo, 1992; Wang et al., 2006).

## MODIFIKASI  ALGINAT  DAN  PEMANFAATAN PRODUKNYA
Esterifikasi dengan Propilen Glikol
Esterifikasi  alginat dengan propilen  glikol telah lama dilakukan untuk menghasilkan produk propilen glikol alginat (PGA). Propilen glikol alginat merupakan salah  satu  contoh produk modifikasi alginat yang paling  sukses  dilakukan  dan  berkembang  secara komersial (Anon., 2008). Propilen glikol alginat adalah ester  dari  asam  alginat  dimana  beberapa  gugus karboksil diesterifikasi dengan gugus propilen glikol,
beberapa  dinetralkan  dengan alkali  dan  beberapa lai nnya  dibiarkan  tetap  bebas  (Gam bar  3). Penggantian ini akan menyebabkan kelarutan alginat yang awalnya sangat dipengaruhi oleh keberadaan ion Ca 2+ dan asam menjadi tidak terlalu terpengaruh sehingga  kestabi lannya  m enjadi  lebih  baik. Keberadaan gugus karboksil dalam larutan alginat akan menyebabkan terjadinya interaksi antara gugus satu dengan  lainnya dengan ikatan hidrogen yang menghasilkan terbentuknya gel atau pengendapan. Esterifikasi gugus karboksil ini dengan propilen glikol mengakibatkan  interaksi  yang  terjadi  menurun, sehingga kelarutan alginat menjadi semakin baik.
Propilen glikol alginat merupakan turunan organik dari alginat yang mulai dikembangkan pada tahun 1949 dengan proses esterifikasi terhadap alginat yang diekstrak  dari  rumput  laut  (Anon.,  2009).  Proses esterifikasi  ini  telah  mengubah  berbagai  sifat fungsional alginat alaminya.
Produk  hasil  esterifikasi  ini  memiliki  kelebihan dibanding alginat alaminya dalam hal kelarutan dan stabilitas larutan terhadap asam. Alginat hanya stabil pada  larutan  dengan  pH  5,5–10,  tetapi  akan membentuk gel pada pH di bawah 5,5. Dengan adanya ion  Ca  dalam  larutan,  alginat  akan  semakin  tidak stabil dan mudah membentuk gel. Larutan PGA relatif lebih stabil dan mampu bertahan sampai pH 3 atau 4 (Anon., 2008). PGA ini telah banyak diaplikasikan dan meningkatkan  penggunaan  alginat  pada  berbagai produk yang sebelumnya tidak dapat dilakukan karena tingkat keasamannya yang tinggi seperti pada jus, salad dressing, essence yang teremulsi, bir, yoghurt, minuman yang mengandung lactobacillus, kosmetik, mie instan, bumbu dapur, saus kedelai, dan lain-lain (Anon., 2009).

## Hidrolisis sebagian Polimer Alginat
Sineresis  adalah  karakteristik  makroskopik  gel yang ditandai dengan proses pengkerutan gel yang berjalan lambat dan tejadi seiring berjalannya waktu, yang ditandai dengan keluarnya air dari gel tersebut
(Sumber: Anon., 2008).
Gambar 3. Reaksi pembentukan dan struktur kimia propilen glikol alginat.
(Draget et al., 2001). Umumnya produk gel seperti puding, jeli, dan produk gel lainnya tidak menghendaki adanya    sineresis    yang    tinggi    pada  produknya karena  akan  menyebabkan  gel  yang  terbentuk menjadi  mengkerut  atau  kering.  Pada  gel  alginat, tingginya sineresis dikaitkan dengan tingginya blok guluronat  dalam    rantai    alginat    serta  tingginya konsentrasi  kation  sebagai  pem bentuk  ikatan silangnya (Draget et al., 2001). Pada gel alginat yang kaya    akan    guluronat,  peningkatan  Ca 2+ dari  10 menjadi  30 mM  akan  meningkatkan  sineresis dari 0 menjadi 20%.
Modifikasi  yang  dilakukan  untuk  menurunkan sineresis pada gel alginat  dapat dilakukan dengan menghidrolisis    sebagian  polimer  alginat  untuk menghasilkan polimer dengan berat molekul rendah (Marrs  & Titoria, 2004).  Hidrolisis dapat dilakukan dengan bantuan  asam  maupun  panas  sampai  terjadi pemutusan    rantai    polimer    alginat.  Konsentrasi asam, jumlah panas maupun waktu hidrolisis diatur sedemikian    rupa    untuk    menghasilkan    alginat dengan  berat  molekul  tertentu.  Penurunan  berat molekul  menyebabkan  kemampuannya  dalam menghasilkan  ikatan  silang  dan  membentuk  matriks untuk mengimobilisasi sistem menjadi lebih rendah. Dengan  penurunan  kemampuan  pembentukan ikatan silang,  maka  sineresis  yang  terjadi  akibat  adanya proses  peningkatan  kekuatan  ikatan  silang  selama penyimpanan  dapat  ditekan.  Pengaturan  berat molekul  alginat  dengan  hidrolisis  sebagian  telah berhasil    memperbaiki    sifat    tekstur    gel    alginat seperti     tek stur    yang  tidak  terlalu  elast is, pembentukan  gel  yang    tidak    terlalu    cepat  dan penurunan nilai sineresis (Marrs & Titoria, 2004).
Penurunan    sineresis    juga    dapat    dilakukan dengan  mengintroduksikan  rantai  pendek  blok guluronat alginat ke dalam gel alginat yang dihasilkan dari  alginat polimer  panjang (Draget  et  al.,  2001). Teknik lain untuk menurunkan sineresis gel alginat dapat    dilakukan    dengan    memanfaatkan    sifat interaksi alginat dengan bahan lain seperti locust bean gum  (LBG).  Penambahan  LBG  terhadap  alginat sebanyak  50%  mampu  menurunkan  sineresis  gel alginat Turbinaria sp. dari 10,32% menjadi 6,21%, dan penambahan yang sama mampu menurunkan sineresis  gel  alginat  Sargassum  sp.  dari  7,87% menjadi  5,64%  (Subaryono,  2009).  Penurunan sineresis  gel  alginat    ini    memperbesar    peluang pemanfaatan alginat sebagai bahan pembentuk gel yang bersifat instan (tidak memerlukan pemanasan) dan dapat mensubtitusi  penggunaan  gel agar maupun karaginan. Kelemahan gel alginat yang mempunyai sifat  sineresis  tinggi  dapat  teratasi  dan  gel  yang dihasilkan sesuai untuk produk puding dan dessert lainnya.
Substitusi  sebagian  Gugus  Polisakarida dengan Alkil Rantai Panjang
Turunan alginat yang mempunyai sifat ampifilik (dapat berasosiasi dengan bahan hidrofilik maupun hidrofobik) dapat dihasilkan melalui proses esterifikasi alginat alami dengan butanol dalam kondisi lingkungan kaya asam sulfat sebagai katalis (Broderick et  al., 2006).  Produk  yang  dihasilkan  tetap  memiliki kemampuan yang baik sebagai pembentuk gel dan memerangkap obat-obatan baik yang sifatnya larut air maupun tidak larut air.
Turunan alginat yang bersifat ampifilik juga dapat dihasilkan  melalui  substitusi  sebagian  gugus polisakarida dengan rantai alkil panjang (C 12 atau C 18 ). Reaksi dilakukan dengan menambahkan gugus alkil dari alkil halida (dodecyl atau octadecyl bromide) pada medium  yang  homogen mengandung dimethylsul- foxide (DMSO). Rantai alkil panjang akan terikat pada rantai utama polisakarida melalui esterifikasi (Pelletier et al., 2000). Produk yang dihasilkan menunjukkan bahwa dengan penambahan gugus C 18 menghasilkan turunan  alginat  yang  lebih  bersifat  hidrofobik dibandingkan dengan C 12 .
Keberhasilan  pembuatan  turunan  alginat  yang bersifat ampifilik memungkinkan pemanfaatan alginat sebagai pemerangkap dan pengatur pelepasan lambat obat-obatan semakin terbuka lebar. Dengan modifikasi ini tidak hanya obat-obatan yang larut air yang dapat diatur pelepasannya dengan alginat melainkan juga terhadap obat-obatan yang bersifat tidak larut air.

## Depolimerisasi Alginat
Alginat oligosakarida (AOS) adalah turunan alginat yang memiliki rantai pendek yang dapat dihasilkan dari proses depolimerisasi alginat baik secara kimia maupun  enzimatik.  Alginat  oligosakarida  dapat dihasilkan secara enzimatik dengan  menggunakan enzim alginat lyase yang dapat memotong polimer alginat dengan mekanisme eliminasi-b yaitu dengan pembentukan 4-deoksi-l-erithro-hex-ene-pirosiluronat (Gacesa,  1992;  Sutherland,  1995).  Pemotongan alginat dengan enzim alginat lyase dapat dilihat pada Gambar 4.
Akiyama  &  Endo  (1992)  melaporkan  bahwa pertumbuhan bakteri probiotik bifidobakteria dalam susu  skim  dipercepat  dengan  keberadaan  alginat oligosakarida yang dihasilkan oleh enzim lyase. Wang et al. (2006) melaporkan bahwa pertumbuhan bakteri Bif idobacter ium  bifidum  AT CC  29521  dan Bifidobacterium  longum  SMU 27001  dalam  media yang  diperkaya  alginat  oligosakarida  (AOS)  lebih tinggi  dibandingkan  pada  media  yang  diperkaya dengan prebiotik komersial frukto oligosakarida (FOS).
Gambar 4. Pemotongan alginat dengan enzim alginat lyase.
Keberhasilan dalam memproduksi turunan alginat rantai  pendek  atau  alginat  oligosakarida  (AOS) berpotensi dalam menciptakan bahan prebiotik dari alginat.  Produk  ini  dapat  mensubstitusi  frukto oligosakarida (FOS) yang telah  dipasarkan secara komersial dan banyak digunakan pada produk susu anak-anak. Penggunaan AOS dalam susu anak-anak juga mulai berkembang.

## POTENSI PEMANFAATAN ALGINAT DAN PRODUK TURUNANNYA DI INDONESIA
Sampai  saat  ini  produksi  rumput  laut  coklat penghasil alginat masih diekspor dalam bentuk kering dan belum diolah menjadi produk jadi di dalam negeri. Sementara itu, untuk memenuhi kebutuhan produk jadi  al ginat   dan  turunanny a  kit a  m asih menggantungkan produk impor dari negara lain. Hal ini tentunya menyebabkan nilai tambah rumput laut tersebut masih rendah. Pada masa yang akan datang, potensi yang tinggi dari rumput laut coklat penghasil alginat  tersebut  harus  dapat  dimanfaatkan  secara optimal sehingga nilai tambah yang diperoleh di dalam negeri menjadi tinggi.
Pengolahan rumput laut coklat menjadi alginat dan produk turunannya yang berupa alginat termodifikasi seperti PGA, amphiphilic alginate, dan AOS selain berpotensi meningkatkan nilai tambah rumput laut juga membuka lapangan pekerjaan baru. Produksi alginat dan produk turunannya tersebut di dalam negeri juga sangat  penting  dalam  mengatasi  ketergantungan impor kita terhadap produk jadi olahan rumput laut yang  selama  ini  masih  tinggi.  Selain  itu  produk
tersebut juga mempunyai peluang pasar dunia yang cukup  menjanjikan  sehingga  berpotensi  menjadi komoditas ekspor yang penting. Pasar alginat dunia diperkirakan 20.000–24.000 ton per tahun (Mc. Hugh, 2008). Tingginya potensi produksi rumput laut coklat penghasil alginat serta potensi pemanfaatan produk jadi  dan  turunannya  seharusnya  dapat  digunakan secara maksimal untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat  Indonesia  khususnya  masyarakat nelayan dan industri pengolah rumput laut maupun produk turunannya.

## PENUTUP
Modifikasi alginat telah menghasilkan produk yang memiliki sifat fungsional lebih baik sehingga beberapa kelemahan  yang  ada  dapat  diatasi  dan  potensi pemanfaatan alginat beserta produk turunannya dalam bidang  pangan  dan  non  pangan  semakin  besar. Beberapa  kelemahan  alginat  alami  telah  berhasil diatasi  dengan  modifikasi  alginat,  baik  dengan memodifikasi  strukturnya  maupun  interaksinya dengan bahan lain.
Sif at  kelarutan  alginat  yang  rendah  dan stabilitasnya terhadap asam berhasil diatasi dengan proses  esterifikasi  propilen  glikol  menghasilkan propilen glikol alginat. Sineresis gel alginat yang tinggi berhasil  diatasi  dengan  hidrolisis  sebagian  yang menghasilkan  polimer  alginat  berantai  pendek, mengintroduksikan poliguluronat rantai pendek serta dengan interaksi alginat dan bahan lain seperti locust bean gum (LBG). Sifat hidrofilik alginat dapat diubah menjadi  ampifilik  dengan  substitusi  rantai  alkil
(Sumber:  Anon., 2010).
panjang.  Kemampuan  alginat  dalam  memacu pertumbuhan bakteri probiotik dapat dilakukan dengan mendepolimerisasi alginat menggunakan alginat lyase yang  menghasilkan  alginat  oligosakarida  (AOS). Modifikasi  alginat  telah  berhasil  meningkatkan pemanfaatan  alginat  pada  produk-produk  yang sebelumnya  tidak  mungkin  dilakukan  sehingga memperluas  penggunaan  alginat  dalam  bidang industri.

## DAFTAR PUSTAKA
Akiyama, H.  and Endo, T. 1992.  Effect of depolymerized alginates  on  the  growth  of  bifidobacteria.  Biosci. Biotechnol.  Biochem.  56:  355–356.
Anonymous.  2007.  Algin,  a  brown  seaweed polysac charide  in  training  manual  on  gracilaria culture  and  seaweed  processing  in  China.  FAO corporate  document  repository.  http://www.fao.org/ docrep/ field/003/AB730E/ AB730E00.  Accessed on November  27,  2007.
Anonymous. 2008. Training manual on  gracilaria  culture and seaweed  processing  in  china.  FAO  Corporate Document  Repository.  www.fao.org/docrep/field/003/ AB730E/AB730E00.  Accessed  on  November  23, 2008.
Anonymous. 2009. Propylene glycol alginate. http://www. aisons chem.com/prpylee%20glycol%20alginate. Accessed  on  Januari  20,  2009.
Anonymous. 2010.  Alginate lyase and alginic acid. http:/
/www.sigmaaldrich.com/life-science/metabolomics/ enzym e-explorer/learning-center/  c arbohyd rate- analysis. Accessed  on  Mei  3,  2010.
Belitz,  H.D.  and  Grosch,  W.  2004.  Food  Chemistry. Second  Edition.  Springer.  p.  284–286.
Broderick, E., Lyons, H., Pembroke, T. , Bryne, H.,  Murray,
B., and Hall, M. 2006. The characterization of a novel covalently  modified  amphiphilic  alginate  derivative, which    retains    gelling    and    non-toxic  properties. Journal  of  Colloid  and  Interface  Science  298:  154– 161.
Draget,  K.I.,  Østgaard,  K.,  and  Smidsrød,  O.  1991. Homogenous  alginate  gels:  A  technical  approach. Carbohydrate  Polymers  14:  159–178.
Draget,  K.I.,  Gaserod,  O.,  Aune,  I.,  Andersen,  P.O., Storbakken, B., Stokke, B.T., and Smidsod, O. 2001. Effect  of  molecular    weight    and    elstic    segment flexibility    on    syneresis    in  Ca-alginate  gels.  Food Hydrocolloids  15:  485–490.
Draget,    K.I.,  Smidsrøt,  O.,  and  Skjåk-Braek,  G.  2005. Alginate    from    Algae    In    Polysaccharides  and Polyamides in The Food Industry. Steinbûchel, A. and Rhee, S.K. (Eds.). W iley-VCH Verlag GmbH & co.
Ero  lu, M., Kursaklio  lu,H., Misirli, Y., Iyisoy, A., Acar, A., Do  an,  A.I.,  and  Denkbas,  E.B.  2006.  Chitosan- Alginate  coated  mikrosphere  for  embolization  and/ or    chemoembolization:  in  vivo  studies.  Journal  of Microencapsulation.  23(4):  367–376.
Gacesa. 1988. Alginates. Carbohydrate Polymer  8: 161– 182.
Gacesa,  P.  1992.  Enzymic  degradation  of  alginates.
International  Journal  of  Biochemistry  24:  545–52.
Hoefler, A.C. 2004. Hydrocolloids. Eagan Press st. Pane.
Minnesota. USA 111 pp.
Jork,  A.,  Thurmer,  F.,  Cramer,  H.,  Zimmermann,  G.,
Gessner,  P.,  Hamel,  K.,  Hofmann,  G.,  Kuttler,  B., Hahn, H.J.,  Josimovic Alasevic, O., Fritsch,  K.G., and Zimmermann,  U.  2000.  Biocompatible  alginate  from freshly  collected  Laminaria  pallida  for  implantation. Applied  Microbiology  and  Biotechnology  53:  224– 229.
Kim,  Y.J., Jong, Y.K.,  and  Won, K.S.  2000.  Preparation and  properties  of  alginate  superabsorbent  filament fibers  crosslinked  with  glutaraldehyde.  Journal  of Applied  Polymer  Science.  78  (10):  1797–1804.
Marrs, W.M. and Titoria, P. 2004. Third generation gels In
Gums and Stabilisers for the Food Industry 12. Edited by P. A. Williams and G. O. Philips. The Royal Society of  Chemistry,  UK.  p.189–200.
Mc. Hugh, D.J. 2008.  Production, properties  and  uses of      alginates    in    production    and    utilization    of products from commercial seaweeds. FAO Corporate Document Repository. http://www.fao.org/ docrep/006/ y4765e08.htm.  45  pp.  Diakses  pada  tanggal  15 Januari  2008.
Paraskevopoulou,  A.,  Boskou,  D.,  and  Kiosseoglou,  V. 2005.  Stabilization  of  olive  oil-lemon  juice  emulsion with  polysaccharides.  Food  Chemistry  90:  627–635.
Pelletier,  S.,  Hubert,  P.,  Lapickue,  F.,  Payan,  E.,  and Dellacherie,    E.    2000.    Amphiphilic    derivatives  of sodium  alginate  and  hyaluronates:  synthesis  and physico-chemical    properties    of    aqueous    dilute solution.  Carbohydrate  Polymer    43:  343–349.
Ramsden, l. 2004. Plant and Algal Gums and Mucilages in  Chemical  and  Functional  Properties   of  Food Saccharides.  CRS  Press  LLC:  247–248.
Subaryono.  2009.  Karakteris tik  Pembentuk an  Gel Alginat  dari  Rumput  Laut  Sargas s um  sp.  dan Turbinaria  sp.  Tesis.  Sekolah  Pascasarjana  IPB. Bogor p.  65–66.
Sutherland,  I.W.  1995.  Polysaccharide  lyases.  FEMS Microbiol    Rev  16:  323–47.
Syahrul.  2005.  Penggunaan  Fikokoloid  Hasil  Ekstraksi Rumput  Laut  sebagai  Substitusi  Gelatin  pada  Es Krim.  Tesis.  Sekolah  Pascasarjana  IPB.  Bogor  4– 31.
Velez, G., Fernandez, M. A., and Munoz, J. 2003. Role of hydroc olloids  in  the  creaming  of  oil  in  water emulsions.  J ournal  of  Agricultural  and  Food Chemistry    51:  265–269.
Wang, Y., Feng, H., Bin, H., Jingbao, L., and Wengong, Y. 2006.  In  vivo  prebiotic  properties  of  alginate oligosacharides      prepared      through  enzimatic Hhydrolysis of alginate.  Nutrition  Research  26:  597– 603.
Yabur, R., Bashan, Y., and Carmona, G.H. 2007. Alginate from  Sargass um  sinicola  as  a  novel  source  for microbial  immobilization  material  in  wastewater treatment  and  plant  growth  promotion.  J.  Appl. Phycol. 19:  43–53.
ğ ğ
ğ