Reduction potential of formalin in salted fish anchovy by garlic peel waste powder
Potensi penurunan kadar formalin ikan asin ikan teri oleh serbuk limbah kulit bawang putih Amelia Handayani Burhan 1 * Iramie Duma Kencana Irianto 2 , Putri Wijaya 3 , & Wiby Maliya Pradah 4
*1 Poltekkes Bhakti Setya Indonesia, Jl. Gedongkuning Selatan, No.2, Bantul, Yogyakarta email: amelia_handayani@poltekkes-bsi.ac.id (085742476084) 2 Poltekkes Bhakti Setya Indonesia, Jl. Gedongkuning Selatan, No.2, Bantul, Yogyakarta email: iramie_dki@poltekkes-bsi.ac.id
3 Poltekkes Bhakti Setya Indonesia, Jl. Gedongkuning Selatan, No.2, Bantul,
Yogyakarta email: queenarma1006@gmail.com
Poltekkes Bhakti Setya Indonesia, Jl. Gedongkuning Selatan, No.2, Bantul, Yogyakarta email: wiby.maliya@gmail.com
I N F O  A R T I K E L

## A B S T R A C T
ARTICLE HISTORY:
Artikel diterima: 31 Oktober 2022 Artikel direvisi: 15 November 2022 Artikel disetujui: 29 November 2022

## KORESPONDEN
Amelia Handayani Burhan, email: amelia_handayani@poltekkes-bsi.ac.id, Orcid ID: 0009-0009-2487-0100

## ORIGINAL ARTICLE
Halaman: 300 - 308 DOI: https://doi.org/10.30989/mik.v11i3.783
Penerbit: Universitas Jenderal Achmad Yani Yogyakarta, Indonesia. Artikel terbuka yang berlisensi CC-BY-SA .
Background: The discovery of formalin salted anchovy in Yogyakarta City can threaten health. This potential hazard can be reduced by reducing the level of formalin before consumption using saponins in garlic skin waste. Objective: studied the effect of the mass of garlic peel waste powder on formalin in salted anchovy samples.
Methods: This type of research was a Completely Randomized Design (CRD)  with  ten  mass  variations  of  garlic  skin  waste  powder  garlic  skin powder to soak the sample for 30 minutes (F1-F10). Sampling was carried out by accidental sampling in five traditional markets in Yogyakarta City. Formalin levels before and after treatment were carried out acidimetrically. Results: The highest reduction in formalin levels was in the F7 treatment (6 grams of powder), namely 89.12%. However, with the addition of more powder  (F8-10),  it  was  seen  that  there  was  a  decrease  in  the  reduction ability of formalin by the powder. Statistical test results showed that powder mass  had  an  effect  on  reducing  formalin  levels  in  salted  anchovies  (sig <0.05).
Conclusion: Garlic peel waste powder has the potential to reduce formalin levels in anchovy salted fish
Keywords: anchovy salted fish, formalin, Garlic peel waste powder

## A B S T R A K
Latar  Belakang: Penemuan  ikan  asin  teri  nasi  berformalin  di  Kota Yogyakarta  dapat  mengancam  kesehatan.  Potensi  bahaya  ini  dapat ditekan  dengan  cara  mengurangi  kadar  formalin  sebelum  dikonsumsi menggunakan saponin pada limbah kulit bawang putih.
Tujuan: mempelajari  pengaruh  massa  serbuk  limbah  kulit  bawang  putih terhadap formalin pada sampel ikan teri asin
Metode: Jenis  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  sepuluh  variasi  massa  serbuk  limbah  kulit  bawang  putih  serbuk kulit  bawang  putih  untuk  merendam  sampel  selama  30  menit  (F1-F10). Pengambilan sampel dilakukan dengan accidental sampling di lima pasar tradisional  Kota  Yogyakarta.  Kadar  formalin  sebelum  dan  sesudah perlakukan dilakukan secara asidimetri.
Hasil: Penurunan  kadar  formalin  tertinggi  pada  perlakuan  F7  (6  gram serbuk)  yaitu  89,12%.  Namun,  dengan  penambahan  serbuk  yang  lebih banyak (F8-10), terlihat adanya penurunan kemampuan  reduksi formalin oleh  serbuk.  Hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa  massa  serbuk berpengaruh terhadap penurunan kadar formalin pada ikan asin teri (sig < 0,05).
Kesimpulan: Serbuk  limbah  kulit  bawang  putih  berpotensi  untuk menurunkan kadar formalin pada ikan asin teri.
Kata kunci: formalin, ikan teri asin, serbuk limbah kulit bawang putih

## PENDAHULUAN
Yogyakarta adalah tujuan liburan yang sangat  populer  bagi  wisatawan  domestik. Salah  satu  daya  tarik  Yogyakarta  adalah kulinernya,  seperti  Angkringan.  Hal  ini mendorong  bisnis  angkringan  di  Yogyakarta menembus  2000  unit  dan  terus  meningkat setiap  tahunnya 1 .  Salah  satu  menu  andalan Angkringan  Jogja  adalah  nasi  kucing.  Isian nasi kucing yang paling umum adalah sambel ikan  teri  asin.  Dalam  sehari  seorang  penjual angkringan bisa menghabiskan 1,5 kg ikan teri asin 2 .  Meski  kuliner  ini  banyak  diminati, berbagai  penelitian  menunjukkan  bahwa banyak  ikan  teri  asin  yang  dijual  di  pasar tradisional  Yogyakarta  masih  mengandung formalin.
Berdasarkan penelitian diketahui 100% sampel ikan asin ikan teri yang diambil dari  pasar  tradisional  Yogyakarta  positif mengandung  formalin  dengan  kadar    yang tinggi Republika,  2017  cit  in  3,4 .  Angka  ini  melebihi ambang  formalin  IPCS  sebesar  1  ppm 5 .
Penemuan  ikan  teri  asin  berformalin  terus ditemukan  hingga  saat  ini,  tidak  hanya  di Yogyakarta tetapi juga di Bandung, Indramayu, Surakarta, dan Medan 3,6 –9 .
Masalah  keamanan  pangan  seperti penyalahgunaan  formalin  pada  ikan  teri  asin menjadi salah satu fokus Rencana Induk Riset
Nasional  2017-2045,  khususnya  di  bidang obat-obatan  kesehatan.  Kondisi  keamanan pangan  di  Indonesia  masih  rendah  yaitu peringkat 76 dari 105 negara akibat tingginya penyalahgunaan  bahan  kimia  berbahaya dalam makanan seperti formalin 10 .
Jika formalin digunakan dalam makanan dan dikonsumsi oleh manusia, maka akan  mengganggu  kesehatan  mulai  dari tenggorokan  dan  perut  terasa  panas,  sakit tenggorokan  saat  menelan,  mual,  muntah, diare, bisa terjadi perdarahan dan nyeri perut hebat,  sakit  kepala,  dan  hipotensi  (tekanan darah)  ,  kejang  ringan,  tidak  sadarkan  diri hingga  koma,  dan  kerusakan  hati,  jantung, otak, limpa, pankreas, sistem saraf pusat, dan ginjal. Adapun efek kronis akibat penggunaan formalin  yaitu  iritasi  saluran  pernafasan, muntah,  sakit  kepala,  rasa  panas  di tenggorokan,  penurunan  suhu  tubuh,  dan gatal  di  dada,  jika  dikonsumsi  secara  kronis dapat menyebabkan kanker. 5.
Upaya penurunan kadar formalin pada makanan  berformalin  seperti  ikan  teri  telah banyak dilakukan antara lain dengan menggunakan  air  garam  yang  ditambahkan bawang putih. 11 , cuka 3 , jus lidah buaya dan lemon 12 , daun singkong 13 , jus pandan 14,15 , air kunyit 16 ,  nanas,  and  air  jeruk  nipis 8 .
Kemampuan rata-rata bahan alami tersebut untuk  mereduksi  formalin  pada  makanan adalah  antara  40-90%.  Kemampuan  bahan tersebut  disebabkan  oleh  dua  kemungkinan, yaitu yang pertama karena kandungan asam
organiknya  dan  yang  kedua  karena  adanya saponin.
Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa kulit bawang putih mengandung senyawa aktif saponin dan flavonoid 17,18 . Senyawa saponin
Potensi Penurunan Kadar Formalin Ikan Asin Ikan Teri oleh Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih Amelia Handayani Burhan 1 , Iramie Duma Kencana Irianto 2 , Putri Wijaya 3 , Wiby Maliya Pradah 4
terkandung  dalam  daun  singkong 19 ,  lidah buaya 12,20 ,  dan  daun  pandan 14 dapat menurunkan kadar  formalin  dalam  makanan. Penurunan  kadar  formalin  terjadi  melalui reaksi  saponifikasi;  surfaktan  memiliki  daya pembersih yang lebih baik daripada air Gusviputri et al., 2017 cit in 14.
Berdasarkan  pemaparan  di  atas, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari pengaruh  penambahan  serbuk  kulit  bawang putih terhadap kadar formalin yang beredar di pasar  tradisional  Yogyakarta  sehingga  dapat memberikan kontribusi positif dalam peningkatan keamanan pangan.

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
1. Desain Penelitian
Penelitian ini menggunakan Post Test Only  Control  Group  Design .  Parameter  uji yang  digunakan  adalah  identifikasi  formalin dan  kadar  formalin  ikan  teri  sebelum  dan sesudah  perlakuan  perendaman  serbuk limbah kulit bawang putih.

## Table 1. Desain Penelitian
Kelompok Group Perlakuan Posttest Eksperimen  A1 X B1 Kontrol A2 - B2 Keterangan: A1: Kelompok ikan asin teri dengan perlakuan
A2: Kelompok ikan asin teri tanpa perlakuan X: Variasi massa serbuk limbah kulit bawang putih B1, B2: kadar formalin

## 2. Populasi dan Sampel
Pengambilan  sampel  dilakukan  di  5 Pasar Tradisional di Kota Yogyakarta dengan teknik  accidental  sampling.  Setiap  pasar diambil  5  titik  sampling.  Semua  sampel
kemudian  diberi  kode  menurut  abjad  diikuti dengan nomor. Populasi penelitian ini adalah seluruh  ikan  asin  ikan  teri  yang  beredar  di  5 Pasar Tradisional di Kota Yogyakarta. Sampel uji  kualitatif  dalam  penelitian  ini  adalah  25 sampel  yang  terdiri  dari  5  sampel  ikan  teri yang  diambil  dari  5  pedagang  di  5  Pasar Tradisional Yogyakarta, sedangkan sampel uji kuantitatif  adalah  ikan  asin  ikan  teri  yang positif mengandung formalin.

## 3. Alat dan Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah ikan teri dan kulit bawang putih  dengan  pereaksi  kualitas  pro  analitik yang terdiri dari akuades, air bebas CO 2 , HCl, anhidrous  Na 2 CO 3 ,  hidrogen  peroksida, sodium  hidroksida,  indikator  metil  merah, AgNO 3 0.05 N, 5% potassium kromat, and tes kit formalin merk ET.
Alat  yang  digunakan  adalah  neraca analitik,  gelas  beker,  penangas  air,  tabung reaksi,  gelas  ukur,  pipet  tetes,  corong  gelas, buret,  statif,  batang  pengaduk,  labu  ukur, gelas  ukur,  Erlenmeyer  beserta  tutupnya, blender,  labu  ukur,  thermometer,  universal indikator, kompor listrik, dan stopwatch.

## 4. Pembuatan Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih
Limbah  kulit  bawang  putih  diperoleh dari pasar online (Shopee). Sampah tersebut kemudian dipilah tanpa dicuci. Sampah yang sudah bersih kemudian dihaluskan menggunakan  blender  hingga  halus.  Serbuk
kemudian diayak menggunakan ayakan 20/40 mesh.  Serbuk  kulit  bawang  putih  kemudian disimpan  dalam  wadah  tertutup  rapat  dan diberi  silika  gel.  Hal  ini  dimaksudkan  agar serbuk tetap dalam kondisi kering hingga siap digunakan.

## 5. Identifikasi Kualitatif Formalin
Gambar 1. Metode Uji Kualitatif formalin
Uji kualitatif dilakukan dengan menggunakan  pereaksi  ET  dengan  prosedur seperti  pada  Gambar  1.  Pada  pengujian  ini digunakan  5  larutan  pembanding  sebagai kontrol, yaitu K1, K2, K3, K4, dan K5 dengan konsentrasi formalin 0; 0,01; 0,1; 1; dan 10%. Penggunaan  larutan  kontrol  bertujuan  untuk memudahkan  pengamatan,  pengelompokan sampel  positif  dan  penentuan  sampel  yang akan digunakan dalam uji pengaruh.

## 6.  Perlakuan  Perendaman  Ikan  Asin  Teri dengan Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih
Sebanyak 1 gram sampel ikan asin teri direndam  dalam  50  ml  akuades,  kemudian ditambahkan  0,  1,  2,  3,  4,  5,  6,  7,  8,  dan  10 gram  serbuk  limbah  kulit  bawang  putih  pada
masing-masing  wadah.  Rendam  sampel selama  30  menit.  Selanjutnya  ikan  asin  teri dipisahkan  dari  tepung  dan  airnya  dengan metode  penyaringan.  Bilas  ikan  asin  teri dengan sedikit air untuk memastikan tidak ada bubuk yang menempel pada sampel. Sampel dihancurkan dengan mortar. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali kemudian ditentukan kadarnya dengan metode asidimetri.

## 7.  Penentuan  Kadar  Formalin  secara Asidimerti
Penentuan  kadar  formalin  dilakukan pada sampel sebelum dan sesudah perlakuan perendaman serbuk limbah kulit bawang putih. Sampel yang sudah halus kemudian dipindahkan  ke  Erlenmeyer  dan  direndam dalam  hidrogen  peroksida  10%  selama  15 menit.  Kemudian  ditambahkan  50  ml  NaOH 1N.  Panaskan  di  atas  penangas  air  sampai buihnya  hilang.  Setelah  dingin,  tambahkan  2 tetes indikator metil merah. Sampel kemudian dititrasi  dengan  HCl  hingga  mencapai  titik akhir  titrasi  (merah  muda  stabil).  Setiap sampel  diulang  sebanyak  5  kali.  Hal  yang sama  dilakukan  untuk  larutan  blanko.  Hitung kadar formalin menggunakan rumus 1:
%formalin level = ( V1-V2 ) x N HCl x BE mg sample × 100%
Keterangan: V1: rata-rata volume HCl untuk lauitan blanko V2: volume HCl untuk larutan sampel N HCl: Normalitas larutan HCl

## 7. Uji Statistika
Penentuan  jenis  uji  statistik  diawali dengan  uji  prasyarat  yaitu  normalitas  dan
Potensi Penurunan Kadar Formalin Ikan Asin Ikan Teri oleh Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih Amelia Handayani Burhan 1 , Iramie Duma Kencana Irianto 2 , Putri Wijaya 3 , Wiby Maliya Pradah 4
homogenitas. Uji normalitas dengan Shapiro- Wilk Test dan uji homogenitas dengan Levene Test.  Oleh  karena  data  tidak  homogen  dan tidak  normal,  maka  dilakukan  uji  pengaruh dengan statistik non parametrik yaitu Kruskal- Wallis,  sedangkan  untuk  melihat  perbedaan pada setiap titik perlakuan dilakukan uji  Post Hoc.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tabel 2. Hasil Identifikasi Kualitatif Formalin
Pada Sampel Ikan Asin Teri Di Pasar
Tradisional Kota Yogyakarta No Kode Hasil No Kode Hasil 1 K1 - 16 C1 ++ 2 K2 + 17 C2 + 3 K3 ++ 18 C3
++
4 K4 +++ 19 C4 +++ 5 K5 ++++ 20 C5 ++ 6 A1 ++ 21 D1 +++ 7 A2 +++ 22 D2 ++++ 8 A3 ++++ 23 D3 +++ 9 A4 +++ 24 D4 +++ 10 A5 +++ 25 D5 ++++ 11
B1 ++ 26 E1 ++ 12
B2 ++ 27 E2 +++ 13
B3 + 28 E3 +++ 14 B4 ++++ 29
E4 ++ 15
B5 +++ 30 E5 ++
Keterangan:
- tidak ada perubahan warna (relatif terhadap K1) +  berubah  warna  menjadi  ungu  sangat  muda (relatif terhadap K2) ++  berubah  warna  menjadi  ungu  muda  (relatif terhadap K3) +++  berubah  warna  menjadi  ungu  tua  (relatif terhadap K4)
++++  berubah  warna  menjadi  ungu  sangat  tua (relatif terhadap K5)
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  100% sampel  positif  mengandung  formalin  yang ditandai  dengan  terbentuknya  warna  ungu. Kondisi  ini  cukup  memprihatinkan  dimana selama  5  tahun  terakhir  ikan  asin  teri  yang beredar  di  Yogyakarta  selalu  positif  formalin 3,8,14,21 .
Sampel kemudian dikelompokkan berdasarkan  intensitas  warna  ungu  yang terbentuk  yaitu  (+),  (++),  (+++),  dan  (++++) untuk  mengetahui  kandungan  formalinnya. Sampel  Sampel  A3,  B4,  D2,  dan  D5 menunjukkan  warna  ungu  sangat  kuat  atau relatif mirip dengan larutan kontrol K5.
Penentuan  kadar  formalin  dilakukan dengan metode asidimetri. Larutan baku yang digunakan  adalah  HCl  2,0810  N.  Indikator yang  digunakan  adalah  metil  merah.  Dalam penentuan  ini  juga  digunakan  larutan  blanko dengan volume rata-rata 22,80 ml. Penggunaan  larutan  blanko  bertujuan  untuk mengetahui  besarnya serapan oleh zat  yang bukan  analit/zat  yang  dianalisis 22 .  Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin ungu hasil pengujian maka kandungan formalinnya semakin tinggi. Hal ini memperkuat keputusan peneliti  untuk  menggunakan  sampel  (++++) sebagai sampel uji pada uji pengaruh massa serbuk  limbah  kulit  bawang  putih,  sehingga dapat  diketahui  kandungan  formalin  sampel sebelum  perlakuan  sebesar  11,75%.  Angka tersebut  cukup  tinggi  dan  mengkhawatirkan karena nilai LD50 formalin pada tikus secara
oral  adalah  100  mg/kg 23 .  Hal  ini  tentunya dalam  jangka  panjang  akan  menimbulkan berbagai masalah kesehatan.
BPOM  RI  telah  memastikan  bahwa formalin  merupakan  zat  yang  tidak  boleh ditambahkan  pada  produk  pangan.  Hal  ini karena  jika  dikonsumsi  dapat  menyebabkan muntah,  mual,  panas,  pusing,  kemungkinan iritasi parah, mata berair, gangguan pencernaan,  hati,  ginjal,  pankreas,  sistem saraf  pusat,  menstruasi  dan  pada  hewan percobaan dapat menyebabkan kanker sedangkan pada manusia dapat
menyebabkan  kanker.  dianggap  beracun. karsinogen (menyebabkan kanker) 24 .
Pada  pengujian  ini  dilakukan  10 perlakuan  yang  selanjutnya  dikenal  dengan F1  sampai  dengan  F10  yaitu  untuk  1  gram sampel  ikan  asin  dan  50  ml  aquadest ditambahkan serbuk limbah kulit bawang putih berturut-turut 0, 1, 2, 3, 4, 5 , 6, 7 , 8, dan 10 gram.  Proses  perendaman  dilakukan  selama 30  menit  untuk  setiap  sampel.  Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Setelah 30 menit,  sampel  ikan  asin  ikan  teri  dipisahkan dari  tepung  dan  air  suling.  Sampel  ini kemudian  dihaluskan  dan  dianalisis  dengan metode  asidimetri  menggunakan  larutan  HCl dan indikator metil merah. Dalam pengujian ini, larutan blanko juga digunakan sebagai kontrol.
Titrasi  asidimetri  pada  penentuan formalin  merupakan  salah  satu  jenis  titrasi kembali. Penambahan
H
2 O 2 akan mengkatalisis  formalin  menjadi  asam  format. Zat  ini  akan  bereaksi  dengan  NaOH.  NaOH
yang tersisa kemudian  akan  bereaksi sempurna  dengan  larutan  HCl  standar.  Titik akhir  titrasi  ditunjukkan  dengan  terbentuknya warna merah muda stabil pertama 14 .
HCOH (aq) + H 2 O 2 (aq) → HCOOH (aq) +H 2 O (l) HCOOH (aq) + NaOH (aq) → HCOONa (aq)+ H 2 O (l) NaOH (aq) /sisa + HCl (aq) → NaCl (aq) +H 2 O (l)
Gambar 2. Kadar formalin ikan asin teri dalam berbagai variasi massa serbuk limbah kulit
bawang putih
Hasil penentuan kadar formalin sebelum dan sesudah perlakuan dapat dilihat pada  Gambar  2.  Penurunan  kadar  formalin terlihat  pada  titik  F1. Hal  ini disebabkan sifat formalin  yang  mudah  larut  dalam  air 23 . Penambahan  serbuk  limbah  kulit  bawang putih  pada  ikan  asin  teri  menyebabkan formalin lebih banyak berkurang (Titik F2). Hal ini  karena  penurunan  kadar  formalin  terjadi melalui reaksi saponifikasi; surfaktan memiliki daya  pembersih  yang  lebih  baik  daripada  air Gusviputri et al., 2017 cit in 14 .
Titik  F2  sampai  F7  pada  Gambar  6 menunjukkan bahwa semakin banyak massa serbuk  yang  ditambahkan  maka  semakin banyak  formalin  yang  tereduksi  (F2-F7).  Hal ini dikarenakan semakin banyak serbuk yang
11,75% 5,47% 3,25% 3,12% 2,65%
2,19% 1,58% 1,28% 2,80% 3,41% 3,50% 0,00% 2,00% 4,00% 6,00% 8,00% 10,00% 12,00% 14,00% F0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 K ada r F o rma li n (b/ b) Perlakuan Perendaman
Potensi Penurunan Kadar Formalin Ikan Asin Ikan Teri oleh Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih Amelia Handayani Burhan 1 , Iramie Duma Kencana Irianto 2 , Putri Wijaya 3 , Wiby Maliya Pradah 4
ditambahkan  maka  semakin  banyak  pula saponin  yang  dihasilkan.  Saponin  memiliki gugus  polar  dan  non  polar  sehingga  dapat membentuk  emulsi  air  dan  formalin.  Bagian yang  berbentuk  bulat  adalah  bagian  kepala yang dapat berikatan dengan air dan formalin (polar),  sedangkan  bagian  ekor  bersifat  non polar. Formalin yang ada dalam sampel akan terperangkap  dan  terikat  pada  kepala  kutub misel sehingga dapat larut dalam air. Dengan kata  lain,  saponin  dapat  meningkatkan kepolaran formalin yang terikat pada ikan asin teri sehingga formalin akan lebih mudah larut dalam  air Jannah,  2014  cit  in  18. Penjelasan  lain menyebutkan bahwa saponin dapat menurunkan tegangan permukaan air, sehingga air lebih mudah meresap ke dalam daging  ayam,  akibatnya  formalin  dapat  lebih larut  ke  dalam  air.  Adanya  saponin  yang bersifat surfaktan dapat menurunkan tegangan  permukaan  air,  karena  sisi  polar saponin  berikatan  dengan  air  sehingga memudahkan air masuk ke dalam daging dan memudahkan proses hidrolisis 25 .
Senyawa  saponin  dapat  mengikat partikel  formalin  agar  larut  dengan  air. Saponin  sendiri  merupakan  bahan  sabun (surfaktan) yang memiliki dua gugus polar dan non  polar  yang  dapat  membentuk  emulsi. Proses  pembentukan  emulsi  dari  senyawa pengemulsi (surface  active  agent) disebut saponifikasi Gusviputri,  et  al,  2013 cit  in  19 .  Adanya emulsifier  mampu  menstabilkan  buih  akibat penurunan tegangan permukaan di dalam air. Formalin  yang  terikat  pada  produk  dapat
dilepaskan  dengan  kontribusi  gugus  polar (hidrofilik)  dan  non  polar  (hidrofobik)  pada surfaktan  senyawa  saponin.  Zat  tersebut teradsorpsi  ke  dalam  daerah  antar  fase  dan berikatan  dengan  partikel  formalin  sehingga stabilitas emulsi diperoleh dari gugus polar.
Penurunan  kadar  formalin  tertinggi pada perlakuan F7 (perendaman 1 gram ikan asin  teri  dalam  6  gram  bubuk  kulit  bawang putih dalam 50 ml akuades selama 30 menit) mencapai 89,12%. Namun dengan penambahan  serbuk  yang  lebih  banyak  (F8- 10)  terlihat  adanya  penurunan  kemampuan reduksi  formalin  oleh  saponin.  Ini  karena sistemnya sudah jenuh, terlalu penuh serbuk sedangkan  kadar  airnya  semakin  sedikit. Kondisi  ini  menyebabkan  kerja  saponin sebagai  surfaktan  menurun,  selain  itu pembersihan  formalin  pada  ikan  asin  masih memerlukan adanya air yang cukup.
Kemampuan serbuk kulit bawang putih juga diperkuat dengan uji statistik. Tahapan uji statistik dilakukan pada setiap titik pengamatan.  Uji  normalitas  dengan  Shapiro- Wilk Test dan uji homogenitas dengan Levene Test menunjukkan sig < 0,05. Angka tersebut berarti data tidak normal dan tidak homogen. Berdasarkan  hal  tersebut  maka  dilakukan pengujian  pengaruh  massa  serbuk  limbah kulit  bawang  putih  terhadap  kadar  formalin dengan statistik non parametrik yaitu Kruskal- Wallis.  Nilai  asimp  Sig.  Nilai  yang  diperoleh adalah 0,000, artinya nilai sig < 0,05 sehingga ada  pengaruh  massa  serbuk  kulit  bawang putih  terhadap  kandungan  formalin.  Untuk
melihat  ada  tidaknya  perbedaan  yang signifikan  antar  perlakuan  dilakukan  uji  Post Hoc. Uji post hoc menunjukkan bahwa massa kulit  bubuk  bawang  putih  berpengaruh  atau berbeda  nyata  terhadap kadar  formalin  pada ikan  asin  teri  sebelum  perlakuan  dan  pada ikan asin teri yang hanya direndam air selama 30  menit.  Hasil  tersebut  menggambarkan bahwa  serbuk  kulit  bawang  putih  memiliki kemampuan yang baik untuk digunakan untuk menurunkan kadar formalin pada ikan asin teri sehingga potensi toksiknya berkurang.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa  serbuk  limbah  kulit  bawang  putih berpotensi  menurunkan  kadar  formalin  pada ikan  teri  dan  teri.  Semakin  banyak  massa serbuk  yang  digunakan,  semakin  banyak formalin  yang  berhasil  direduksi.  Penurunan kadar formalin terbesar mencapai 89,12%.

## TERIMA KASIH
1. Direktorat Akademik Pendidikan
Tinggi,  Kemdikbud  RI  yang  telah membantu mendanai penelitian ini. 2. LPPM  Politeknik  Kesehatan  Bhakti Setya Indonesia yang telah mendukung  terlaksananya  penelitian ini.

## KEPUSTAKAAN / REFERENSI
1. Winata  AI.  Meski  Menjamur,  Peluang
Usaha Angkringan di Jogja Tak Pernah Surut. Jogja Daily. 2015.
2. Andri A. Modal Usaha Warung Angkringan Beserta Analisis Bisnisnya.
Komunitas Bukalapak. 2019.
3. Burhan AH. Penurunan Kadar Formalin dalam  Ikan  Asin  Teri  Nasi  Melalui Perendaman  dalam  Cuka  Makan. Bhakti Setya Med. 2018;3(1):22 –30.
4. Jamlean FV. Identifikasi Formalin Pada
Berbagai Jenis Ikan Asin Yang Beredar Di Pasar Tradisional X Di Kabuoaten Y Yogyakarta Periode Juni 2015. Akfarindo. 2016;1(1):42 –6.
5. Liteplo  RG,  Beauchamp  R,  Meek  ME, Chénier R. Concise International Chemical  Assessment  Document  40: Formaldehyde. World Health Organization  (WHO).  Geneva:  IPCS Concise International Chemical Assessment Documents; 2002. p. 6 –7.
6. Ningtyas  A,  Lizansari  M,  Asyfiradayati R,  Winarsih,  Purwati  Y.  Identifikasi Kandungan  Formalin  pada  Bahan Pangan  (Mie  Basah,  Bandeng  Segar dan  Presto,  Ikan  Asin,  Tahu)  di  Pasar Gede  Kota  Surakarta.  J  Kesehat. 2018;11(2):12 –8.
7. Madonsa  R,  Datu  OS,  Ginting  AR, Tumbel  SL,  Tombuku  JL.  Identifikasi
Formalin  Pada  Ikan  Teri  Kering  Yang Beredar di Pasar Tradisional Girian dan Winenet di Kota Bandung. J Biofarmasetikal Trop. 2019;2(2):75 –9.
8. Burhan AH, Nurhaeni F, Rini YP, Catur F.  Efektivitas  Suhu  Perendaman  Sari Nanas  dan  Jeruk  Nipis  terhadap Penurunan Kadar Formalin dalam Ikan Asin  Teri  Nasi  The  Effectiveness  of Soaking  Pineapple  and  Lime  Juice Temperatures  on  Reducing  Formalin
Levels in Salted Anchovy. 2021;6(2):92 –9.
9. Meitiana  S.  Uji  Deteksi  Formalin  pada Ikan  Asin  menggunakan  Alat  Tes  Kit
Quantofix  di  Dinas  Pertanian  dan Pangan Kota Yogyakarta. [Yogyakarta]:
Universitas Gadjah Mada; 2020.
Potensi Penurunan Kadar Formalin Ikan Asin Ikan Teri oleh Serbuk Limbah Kulit Bawang Putih Amelia Handayani Burhan 1 , Iramie Duma Kencana Irianto 2 , Putri Wijaya 3 , Wiby Maliya Pradah 4

## 10. Kemenristekdikti. Rencana Induk Riset
Nasional  Tahun  2017-2045.  Vol.  Edisi 28.  Jakarta,  Indonesia:  Kementerian Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan
Tinggi; 2017. p. 54.
11. Harningsih  T,  Susilowati  IT.  Metode
Reduksi  Tahu  Berformalin  Air  Garam Yang  Ditambahkan  Dengan  Ekstrak Bawang Putih. J KesMaDaSka.
2015;1(1):89 –95.
12. Daniela  C,  Rusmarilin  H,  Sinaga  H. Potensi  Sari  Lidah  Buaya  Dan  Sari Lemon dalam Mereduksi Formalin pada
Tahu. J SainHealth. 2018;2(1):13 –20.
13. Wirawan,  Tantalu  L,  Suliana  G. Efektivitas  Daun  Singkong  (Manihot esculenta)  Var.  Malang  1  Sebagai Pereduksi Kadar Formalin Pada Udang Putih  (Pennaeus  vannamei).  J  Penelit Pertan Terap. 2017;17(3):170 –5.
14. Burhan  AH,  Sukanti  H,  Nurhaeni  F, Sejati  BK.  Pengaruh  Konsentrasi
Perendaman Pandan (Pandanus amarilifolius  Roxb.)  sebagai  Pereduksi Alami  Kadar  Formalin  Pada  Ikan  Asin Teri  Nasi.  J  Ilmi  Kesehat  Bhakti  Setya
Indones. 2020;5(1):28 –35.
15. Hanum  GR,  Ardiansyah  S,  Handayani P.  Efektivitas  Pandan  (Pandanus Amarilifolius  Roxb)  Sebagai  Pereduksi Alami  Kadar  Formalin  pada  Cincau Hitam  The  Effectiveness  of  Pandan (Pandanus  Amarilifolius  Roxb)  Leaves for A Natural Reducted Formalin Level of  Black  Grass.  J  Pharm  Sci. 2019;4(2):61 –5.
16.   Cahyadi KD, Yuliawati AN, Lestari GAD.
Studi Efektivitas Reduksi Kadar Formalin Pada Tahu Dengan Perendaman  Air  Kunyit,  Air  Cuka  Dan Air  Garam  Dalam  Upaya  Penyediaan Pangan  Aman.  J  Ilm  Ibnu  Sina.
2020;5(1):156 –64.
17. Nugroho  ARA.  Skrining  Fitokimia Ekstrak Etanol 96% Kulit Umbi Bawang Putih  (Allium  sativum  L).  Akademi
Farmasi Surabaya; 2021.
18. Avian Saputra Y, Mangisah I, Sukamto B.  Pengaruh  Penambahan  Tepung Kulit  Bawang  Terhadap  Kecernaan Protein  Kasar  Pakan,  Pertambahan Bobot  Badan  Dan  Persentase  Karkas Itik  Mojosari.  J  Ilmu-Ilmu  Peternak. 2016;26(1):29 –36.
19. Wirawan,  Tantalu  L,  Suliana  G. Efektivitas  Daun  Singkong  (Manihot esculenta)  Var  .  Malang  1  Sebagai Pereduksi Kadar Formalin Pada Udang Putih(  Pennaeus  vannamei).  J  Pertan Terap. 2017;17(3):170 –5.
20. Rullyansyah  S,  Azizah  F,  Kunsah  B,
Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan P,  Muhammadiyah  Surabaya  U,  Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan P, et al. Effect of Aloe vera extract for reducing formaldehyde level in tuna fish for halal and thoyyib food. J halal Prod Res. 2020 Jun;3(1):20 –4.
21. Burhan  AH,  Rini  YP,  Nurhaeni  F. Pengaruh Perendaman Air Jeruk Nipis Terhadap  Kadar  Formalin  Dalam  Ikan Asin  Teri  Nasi.  Media  Ilmu  Kesehat.
2018;7(3):191 –7.
22. Fitriana  YAN,  Fitri  AS.  Analisis  Kadar Vitamin C pada Buah Jeruk
Menggunakan Metode Titrasi Iodometri.
Sainteks. 2020 Sep;17(1):27 –32.
23. Badan  POM  RI.  Formalin  (Larutan Formaldehid). BBB.36.08. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan, editor. Informasi Penggunaan Bahan  Berbahaya.  Jakarta:  BPOM  RI;
2008. 1 –29 p.
24. BPOM  RI.  Formalin.  Berita  Aktual Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia. 2005. p.
25. Yulianti CH, Surahmaida. Kemampuan
Lidah Buaya Sebagai Pereduksi Kandungan  Formalin  pada  Daging Ayam Kampung Berformalin. J Pharmasci. 2022;7(1):29 –33.