## RANCANG BANGUN DAN UJI PERFORMANSI ALAT PEMBUBUR BUAH TOMAT UNTUK SAOS
Design and Performance Test Blander Tool for Fruit Tomato Sauce
Amuddin 1,*) , Rahmat Sabani 1
1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram
Email *) : amuddinroy@gmail.com
Diterima:13 Agustus 2016 Disetujui: 25 Agustus 2016

## ABSTRACT
This  study  aims  to  (1)  Design  and  construct  tomatoes  blander  tool  for  sauce  through  systematic stages; (2) Determine the efficiency of the appliance with an emphasis on power and effectiveness of the cutter blade; (3) Test the technical performance of the blander tool for tomato sauce that is more specific in terms of technical (engineering). The benefits of this research are (1) Addressing the excess (surplus) of tomatoes and other fruits; (2) Scientific Knowledge in Design blander tool for  tomatoes  and  is  also  used  as  fruit  crusher  on  other  fruits;  (3)  Contributions  for  science  and technology  development,  especially  engineering  design  tools  and  machinery.  This  research  was conducted  at  the  Laboratory  of  Agricultural  Engineering  Faculty  of  Food  and  Agroindustrial Technology,  University  of  Mataram.  Method  used  in  this  study  was  an  experimental  method  that experiments conducted on a direct observation or an investigation is planned to obtain data as the results of experiments that should be studied in depth through performance equipment being tested. Parameter research with the treatment variations in rotational speed of the blade of (1) Rotational blade 660 rpm; (2) Rotational blade 670 rpm; (3) Rotational blade 680 rpm; (4) Rotational blade 690 rpm; (5) Round blade 700  rpm and data retrieval is done every five replications. The results showed  (1)  input  capacity  designed  based on  feedback  obtained  mass  velocity  bulk  density  of  the tomatoes with a value of 432.7798 kg/m 3 and the resulting standard deviation of 0.8606 kg/m3; (2) The amount of power usage based on the calculation amounted to 129.417 Watt with a rotational blade at 700 rpm with mechanical efficiency of 69 391%; it can be proven that the use of smaller power  in  the  construction of  power  design.  (3)  The blade  rotation  (rpm)  on  tomatoes  blander  for the engine design results significantly influence the speed of entry materials, speed of working time, total  dissolved  solids  and  viscosity,  but  did  not  significantly  affect  the  output  flow  rate  and  the amount of accumulated material.
Keywords: fruit crusher, design and construction, tomato sauce

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)  Merancang  bangun  alat  pembubur  tomat  untuk  saos  melalui tahapan yang sistematis; (2) Mengetahui efisiensi alat dengan penekanan pada daya dan efektivitas pisau pemotong; (3) Menguji performansi teknis dari alat pembubur saos tomat yang lebih spesifik dari sisi teknik ( engineering) . Manfaat penelitian ini adalah (1) Mengatasi kelebihan ( surplus ) buah tomat dan buah-buahan lain; (2) Pengetahuan Ilmiah dalam Rancang Bangun alat Pembubur buah tomat dan juga digunakan sebagai pembubur pada buah-buahan yang lain; (3) Menambah hasanah dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi khususnya keteknikan rancang bangun alat dan mesin. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknik Pertanian Fakultas Teknologi pangan dan Agroindustri Universitas Mataram pada tahun 2013. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yaitu percobaan yang dilakukan pada suatu pengamatan langsung atau  penyelidikan  secara  terencana  untuk  memperoleh  data  sebagai  hasil  percobaan  yang  harus
dikaji  secara  mendalam  melalui  kenerja  peralatan  yang  diuji.  Parameter  penelitian  dengan perlakuan variasi kecepatan putar sudu adalah (1) Putaran sudu 660 rpm; (2) Putaran sudu 670 rpm; (3)  Putaran  sudu  680  rpm;  (4)  Putaran  sudu  690  rpm;  (5)  Putaran  sudu  700  rpm  dengan  setiap pengambilan  data  dilakukan  sebanyak  lima  kali  ulangan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  (1) Kapasitas  masukan dirancang berdasarkan kecepatan  massa  masukan diperoleh  massa jenis curah buah tomat dengan nilai 432,7798 kg/m 3 dan standar deviasi yang dihasilkan sebesar 0,8606 kg/m 3 ; (2)  Besar  penggunaan  daya  berdasarkan  perhitungan  adalah  129,417  Watt  dengan  putaran  sudu sebesar 700 rpm dan efisiensi mekanik sebesar 69,391%; dapat dibuktikan bahwa penggunaan daya dalam  konstruksi  lebih  kecil  dari  daya  perancangan.    (3)    Perputaran  sudu  (rpm)  pada  mesin pembubur  tomat  hasil  rancangan  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  kecepatan  pemasukan bahan, kecepatan waktu kerja, total padatan terlarut dan viskositas, namun tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kecepatan aliran keluar dan jumlah bahan terakumulasi.
Kata kunci : pembubur, rancang bangun, saos tomat

## PENDAHULUAN
Tomat  merupakan  salah  satu  tanaman yang  selain  dapat  dikonsumsi  dalam  bentuk segar,  buah  tomat  juga  dimanfaatkan  untuk berbagai  industri,  misalnya  sambal,  saus, minuman, jamu, dan kosmetik.  Tomat banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia  dan dunia.  Konsumsi  tomat  segar  dan  olahan meningkat  terus  seiring  dengan  kebutuhan manusia.  Tomat  termasuk  sayuran  yang bermanfaat  bagi  manusia  karena  merupakan sumber  vitamin  A,  vitamin  C  dan  sedikit vitamin  B,  terutama  pada  buah  tomat  yang sudah tua (Wiryanta, 2002).
Namun,  permasalahan  yang  sering dihadapi dalam pengelolaan tomat  diantaranya adalah  penanganan  pasca  panen.  Mengingat tomat  merupakan  salah  satu  bahan  pangan yang  mudah  sekali  mengalami  kerusakan sehingga memerlukan penanganan khusus.
Berdasarkan  hasil  pemantauan,  pada musim-musim  tertentu  produksi  buah  tomat begitu  melimpah  ( over produksi)  sehingga terkadang  banyak  buah  tomat  yang  rusak  dan membusuk,  karena pada umumnya  masyarakat menkonsumsi  buah  tomat  dalam  bentuk  segar saja.  Untuk  itu  diperlukan  penanganan  khusus dalam mengolah buah tomat sehingga memiliki nilai ekonomis yang tinggi (Wiryanta, 2002).
Salah  satu  penanganan  alternatif  yang dapat meningkatkan cita rasa dan kualitas buah tomat adalah pembuatan saos. Dalam mengolah  tomat  menjadi  saos,  diperlukan mesin  atau  peralatan  untuk  membantu  proses pengolahan  agar  didapatkan  hasil  yang  lebih baik  dan  bersih,  produknya  sehat  (higienis), serta tidak terkontaminasi.
Rancang  bangun  mesin  pembuat  saos tomat  merupakan  salah  satu  teknologi  tepat guna yang sangat berpotensial untuk dikembangkan.  Hal  ini  disebabkan  karena selain  biaya  pembuatan  mesin  tidak  terlalu besar  dan  bahan  baku  yang  digunakan  juga merupakan  bahan  baku  lokal  yang  dapat dijangkau oleh masyarakat, selain itu mesin ini pun  dapat  dipergunakan  dalam  pengolahan hasil  pertanian  lainnya  seperti  pengolahan juice.
Mesin  pembuat  saos  tomat  dapat  pula meningkatkan  produktivitas  para  pengusaha kecil  dan  industri  rumah  tangga  yang  ada  di Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat,  mengingat daerah  ini  merupakan  daerah  yang  cukup berpotensial menghasilkan buah tomat.
Pengkonstruksian  mesin  ini  harus melalui  tahapan  rancang  bangun  yang  belum menghilangkan prinsip trial and error .  Karena rancang  bangun  dengan trial  and  error, performansi  dari  hasil  konstruksi  tidak  bisa diprediksikan  secara  kuantitatif,  karena  dalam rancang  bangun  mesin  dan  peralatan  tersebut dilakukan  suatu  tahapan  secara  sistematis untuk  dapat  memperoleh  konstruksi  yang memenuhi standar teknis ( engineering) . Dalam penelitian ini dilakukan pengkonstruksian  mesin  dan  peralatan  melalui pembuatan prototype yang  berawal  pada pembuatan  gambar  teknik  yang  akan  menjadi acuan kerja di bengkel ( workshop ).
Konstruksi  mesin  ini  harus  pula dievaluasi  secara  teknis  dengan  melihat performansi  mesin  dan  peralatan  pembubur tomat untuk saos, yaitu karakteristik dari mesin dan peralatan.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah:  (a) Merancang bangun alat pembubur tomat untuk
saos  melalui  tahapan  yang  sistematis;  (b) Efisiensi alat pembubur tomat dengan penekanan  pada  daya,  efektivitas  pisau pemotong; (c) Menguji performansi teknis dari alat  pembubur  saos  tomat  yang  efisien  dan lebih spesifik dari sisi teknik ( engineering) . Manfaat  dari  penelitian  adalah:  (a) Mengatasi  kelebihan  (surplus)  buah  tomat  dan buah-buahan  lain;  (b)  Pengetahuan  Ilmiah dalam  Rancang  Bangun  alat  Pembubur  buah tomat  dan  juga  digunakan  sebagai  pembubur pada  buah-buahan  yang  lain;  (c)  Menambah hasanah dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi khususnya keteknikan rancang bangun alat dan mesin.

## METODE PENELITIAN
Bahan  penelitian  adalah  buah  tomat. Sedangkan alat yang digunakan dalam penelitian  meliputi:  (a)  Peralatan workshop (bengkel);  (b)  mesin  bubut;  (c)  mesin  las;  (d) perlengkapan laboratorium lainnya: (1) Peralatan laboratorium: (a)  Satu set  mesin dan peralatan  pembubur  saos  tomat  (dikonstruksi sendiri);  (b)  Alat  uji  kekuatan  tekan  buah;  (c) Alat  ukur  jangka  sorong  digital  ( digital caliper ); (d) Alat ukur kecepatan putaran mesin ( stroboscop );  (e)  Alat  ukur  viskositas;  (f) jangka  sorong;  (g) stopwatch .  (2)  Data Rancang Bangun dan Parameter yang Diamati: (a)  Rancang  Bangun  Alat  ini  adalah  data  sifat fisik buah tomat yang meliputi: dimensi/ukuran buah  tomat,  massa  jenis,  kekuatan  dan ketahanan  buah  tomat  terhadap  tekanan  dan pukulan, sudut repose, sudut friksi . Parameter Rancang Bangun alat pembubur tomat adalah: (a) Kapasitas masukan (kg/menit);  (b)  Ukuran  lobang  pemasukan (mm);  (c)  Sudut  kemiringan  hooper  (derajat); (d) Pemutaran sudu pembubur (rpm); (e) Daya yang diperlukan (HP); (f)  Dimensi komponen- komponen mesin utama.
Parameter  Uji  Performansi  alat  ini antara  lain:  (a)  Hubungan  antara  kecepatan putar sudu (rpm) dengan  kapasitas pemasukan bahan baku (kg/menit); (b) Hubungan kecepatan  putar  sudu  (rpm)  dengan  kecepatan waktu  kerja  (menit);  (c)  Hubungan  kecepatan putar  sudu  (rpm)  dengan  total  padatan  terlarut (%); (d) Hubungan kecepatan putar sudu (rpm) dengan viskositas (Pa.s); (e) Hubungan putaran sudu  (rpm)  dengan  kecepatan  aliran  keluar (kg/menit);  (f)  Hubungan  putaran  sudu  (rpm) dengan jumlah bahan terakumulasi (kg).
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  metode  eksperimental, yaitu  percobaan  yang  dilakukan  pada  suatu pengamatan atau penyelidikan secara terencana untuk memperoleh data sebagai hasil percobaan  yang  harus  dikaji  secara  mendalam melalui  kinerja  peralatan  yang  diuji  secara langsung di lapangan.
Tahapan Kegiatan Utama: (a) Rancang bangun dan pengambilan data dengan melakukan  studi  pustaka  serta  melakukan komputasi  rancangan  yang  dipergunakan sebagai  dasar  dalam  perencanaan  hingga memudahkan  konstruksi  dan  uji  coba  yang dilakukan  pada  alat;  (b)  Pengkonstruksian  alat berdasarkan  hasil  komputasi  rancangan;  (c) Pengamatan  dan  pengukuran  sifat  fisik  buah tomat;  (d)  Uji  performansi;  pada  tahap  ini dilakukan  eksperimen  dengan  memberikan perlakuan  perputaran  sudu  yang  berbeda-beda pada beberapa variabel yang diamati, kemudian  dianalisis  dengan  menggunakan metode statistika.
Perlakuan  kecepatan  putar  sudu  pada eksperimen adalah sebagai berikut: (a) Putaran pertama,  dengan  perputaran  sudu  sebesar  660 rpm;  (b)  Putaran  kedua,  dengan  perputaran sudu  sebesar  670  rpm;  (c)  Putaran  ketiga, dengan  perputaran  sudu  sebesar  680  rpm;  (d) Putaran  keempat,  dengan  perputaran  sudu sebesar  690  rpm;  (e)  Putaran  kelima,  dengan perputaran  sudu  sebesar  700  rpm;  Semua perlakuan  dilakukan  ulangan  sebanyak  lima kali.
Penelitian  ini  dilakukan  selama  8 (delapan)  bulan  dengan  persiapan  penelitian meliputi  persiapan  komponen  dan  peralatan penunjang.    Persiapan  penelitian  lanjutan meliputi  persiapan  bahan  untuk  keperluan pembuatan  alat  serta  keperluan  pengambilan data. Penelitian ini dilaksanakan di
Laboratorium Teknik Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mataram.
Data  dalam  penelitian  ini  dianalisa dengan menggunakan dua pendekatan, yaitu: 1. Pendekatan Matematik
Pendekatan  matematik  ini  digunakan untuk menyusun dan menyelesaikan persamaan-persamaan pendukung yang digunakan  dalam  perencanaan  elemen-elemen mesin pembuburan.
2. Pendekatan Statistik
Pendekatan  statistika  digunakan  untuk mengetahui  hubungan  antara  variabel  dan
parameter-parameternya dalam percobaan yang dilakukan.    Metode  yang  digunakan  untuk menganalisa  data  adalah  analisa Anova:  Two- Factor Without Replication .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemotongan Dan Pembuburan Serta Karakteristik  Buah Tomat.
Pemotongan  dan  pembuburan  menjadi proses  dasar  dari  mesin  ini.  Oleh  karena  itu, rancangan  alat  harus  menyertakan  atau memiliki  fungsi  sebagai  pemotong  dan pembubur.
Untuk  memperoleh  hasil  dari  data input  bagi  perancangan  alat  ini,  maka dilakukan  percobaan  laboratorium  dengan mengamati parameter-paramter geometrik, karakteristik  fisik  dan  mekanik.  Adapun  hasil yang diperoleh adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Karakteristik Geometrik Buah Tomat
No Komponen yang diamati Rata-rata pengukuran Standar Deviasi 1 Tomat ukuran kecil
- Diameter, a (mm)
- Diameter, b (mm) - Diameter, c (mm) 46,582 47,699 46,582 3,0697 2,8823 3,0697 2. GMD 0,04692 0,00539
3. Tomat Ukuran Besar
- Diameter, a (mm)
- Diameter, b (mm) - Diameter, c (mm) 54,161 60,787 54,161 1,69173 0,847389 1,619173 Keterangan: Jumlah sampel (n) = 10
Tabel 2. Karakteristik Fisik Buah Tomat
No Komponen yang diamati Rata-rata Pengukuran Standar Deviasi 1. 2. 3. 4.
Massa jenis per-biji (kg)
Massa  jenis  curah,  c (kg/m 3 ) Massa Jenis,  (kg/m 3 )
Volume per-biji, V (m 3 ) 0,55447 432,7798 1037,2551 0,00246 1,5656 0,8606 143,1015 0,74397
Keterangan: Jumlah sampel (n) = 10
Tabel 3. Karakteristik Mekanik Buah Tomat No Komponen yang diamati Rata-rata Pengukuran Standar Deviasi 1. 2. 3. Tegangan maksimum tomat (Kg) Sudut repose ( 0 ) Sudut friksi ( 0 ) 54,7344 48,35 0,8966 8,732907 2,199116 0,29123 Keterangan: Jumlah sampel (n) = 10
Analisis Rancangan Mesin Pembubur Buah Tomat Kapasitas masukan dirancang berdasarkan  kecepatan  massa  masukan  (kg) untuk setiap waktu (jam). Dengan menggunakan  metode  Anwari  dan  Raffi (1980), diperoleh massa jenis curah buah tomat dengan  nilai  432,779  g/m 3 dan  standar  deviasi yang dihasilkan sebesar 0,861 kg/m 3 (Tabel 2). Data tersebut dipergunakan untuk mengkonversikan  besarnya  debit  masukan buah  tomat  yang  dibuburkan.  Dari  persamaan V = 2.  .r. rps. diperoleh kecepatan linear 7,33 m/det.    Untuk  mendapatkan  debit  rencana tomat  yang  masuk  diperlukan  data  luas    pisau pembuburan, A = 1 mm 2 untuk pisau pemotong dan  A  =  34  mm  untuk  pisau  pembubur.  Luas pembuburan  ditentukan  berdasarkan  setengah kali diameter sudu pembubur yang digambarkan  sebagai  proses  pembuburan melalui keseluruhan jari-jari dari sudu pembubur  dan  lebar  pembubur  dengan perhitungan  lebar  mata  sudu  pembubur diabaikan.
Ketebalan pisau pemotong direncanakan  sebesar  1  mm,  luas  pembuburan diperoleh 1 mm yang didapatkan dari hasil kali antara  luas  pembuburan  dengan  kecepatan linear  diperoleh  0,074  m 3 /det.  Konversi  ke kapasitas  masukan  dengan  memperhitungkan massa  jenis  curah  buah  tomat  sehingga diperoleh  kapasitas  masukan    rata-rata  adalah 181,142 kg/jam. Kapasitas masukan dipergunakan sebagai kapasitas rencana.

## Ukuran Lobang Pemasukan
Diameter
lobang pemasukan pembuburan  berdasarkan  perhitungan  untuk perencanaan  sebesar    50  mm 2 dan  yang dikonstruksi  sebesar  65  mm 2 .  Ukuran  luas masukan  bahan  yang  dikonstruksi  tersebut lebih  besar  dari  luas  masukan  rencana, sehingga dapat memenuhi syarat Teknis.
Dari ukuran diameter yang dikonstruksi diperoleh ukuran lubang masukan tomat  sebesar  65  mm 2 .  Ini  sesuai  dengan diameter  tomat  dimana  berdasarkan  data laboratorium  diperoleh  bahwa  untuk  tomat ukuran  kecil Geometric  Mean  Diameter (GMD)    =  0.047  mm.    Nilai  GMD  ini dipergunakan  untuk  menduga  nilai  diameter tomat  yang  disebabkan  adanya  variasi  pada bentuk tomat yang tidak benar-benar berbentuk bola, ini sesuai dengan pendapat Luh, B S and Daoud,  H.N  (1988).    Dengan  melihat  data,
konstruksi yang dibuat ternyata lebih besar dari nilai  GMD,  maka  data  konstruksi  telah memenuhi syarat keamanan.
Luas lubang pembuburan juga menentukan  kapasitas  masukan.    Berdasarkan konstruksi,  setiap  saat  pemasukan  tomat  yang berdasarkan  ukuran  GMD  satu  per  satu  buah tomat  dan  juga  berdasarkan  kecepatan  putar sudu  pembubur,  dengan  kecepatan  700  rpm atau  setara  dengan  11,66  rpm.  Dengan  asumsi setiap  menit  ada  11  buah  tomat  yang  masuk didalam  sudu  pembubur  dan  setiap  biji  buah tomat  mempunyai  berat  rata-rata  50,81  gram, maka setiap menitnya massa tomat yang masuk adalah  sebesar  0,610  kg/menit,  atau  setara dengan 2,5 kg/jam.  Karena nilai tersebut  lebih kecil  dari  kapasitas  masukan  rencana,  syarat keamanan telah terpenuhi.

## Sudut Kemiringan Hooper
Besar  kemiringan  sudut  hooper  yang dikonstruksi sebesar 30 o . Nilai  ini berdasarkan data percobaan laboratorium melalui penentuan sudut repose rata-rata.    Sudut repose ditentukan melalui pengukuran dengan mengambil sejumlah biji tomat yang digundukkan secara alami dan diukur besarnya diameter  dan  tinggi  gundukan  tersebut.  Sudut repose ditentukan  oleh  sudut  (dalam  derajat) kemiringan  gundukan  tomat  tersebut  dengan garis  horisontal.  Prosedur  yang  dipakai mempergunakan prosedur oleh yang dikemukakan  oleh  Qiu  and  Rao,  1988;  serta Nomhorm and Tansakul (1990).
Dari  data  percobaan  diperoleh  sudut repose rata-rata  sebesar  48,35 o dengan  standar deviasi  2,199.  Karena  sudut repose ini menunjukkan  batas  dimana  terjadi  aliran  biji tomat,  maka  aliran  biji  tomat  menjadi  faktor yang  menentukan  besarnya  sudut  kemiringan hopper .  Sudut  kemiringan hooper yang dikonstruksi  ternyata  lebih  kecil  dari  pada sudut repose maka  secara  teknis  telah memenuhi syarat.
Pada  aspek  friksi  antara  buah  tomat dengan logam diperoleh rata-rata 0,896 dengan standar  deviasi      0,292.  Dari  sini  dapat diprediksi  bahwa  sudut  kemiringan  terkecil sebesar  42 o x  0,896  atau  sebesar  37,657 o . Apabila  friksi  tersebut  diperhitungkan  maka sudut  kemiringan hooper sebesar  30 o masih memenuhi syarat pula.

## Perputaran Sudu
Perputaran  sudu  pembubur  dirancang 700  (rpm)  dimana  rancangan  ini  berdasarkan putaran optimum yang banyak digunakan pada alat  dan  mesin  pengolahan  hasil  pertanian (Satuhu,  1996).  Putaran  sudu  mempergunakan parameter-parameter hasil pembuburan. Karena  rata-rata  besarnya  putaran  motor dipasaran  sekitar  1400  (rpm),  maka  perlu dilakukan  penyesuaian  ukuran  puli  dengan ukuran  puli  yang  berdasarkan  input  data perputaran.  Dalam  hal  ini  perbandingan  puli diambil  1:2.  Karena  diameter  puli  motor sebesar  40  mm,  maka  puli  sudu    pembubur dirancang    dengan  diameter  sebesar  80  mm. Perbandingan  putaran  tersebut  mengikuti persamaan  mekanika  dalam  Stefanus,  dkk., (1978).

## Daya yang diperlukan
Untuk    menggerakkan  sudu  pembubur dalam  perancangan,  daya  motor    yang diperlukan    sebesar  1¼  Hp.  Daya  tersebut berpatokan  pada  pembebanan  yang  diberikan. Selain  itu  penggunaan  daya  motor  ini  juga disesuaikan  dengan  keadaan  kemampuan  daya listrik  yang  ada  dirumah  tangga  yang  berkisar antara  450  Watt  –  900  Watt.    Besar penggunaan  daya  berdasarkan  perhitungan yang  diperoleh  adalah  sebesar  129,417  Watt pada  putaran  sudu  sebesar  700  rpm  dengan efisiensi  mekanik  sebesar  69,391%;  dapat dibuktikan  bahwa  penggunaan  daya  dalam konstruksi lebih kecil dari daya perancangan.

## Uji Performansi (Kinerja) Mesin Pembubur Tomat
Uji  performansi  alat  dilakukan  dengan melakukan  pembuburan  tomat  pada  alat  yang telah dikonstruksi. Adapun data-data parameter yang  diamati  dianalisis  dengan  menggunakan analisis Anova: Two Factor Without
Replication pada  Excel  4.0.  Hasil  analisis terhadap  parameter-parameter  yang  diamati dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel  4 .  Signifikansi  Nilai  Perputaran  Sudu terhadap Parameter-Parameter yang diamati.
Parameter-parameter Yang Diamati Nilai Signifikansi Kecepatan Pemasukan Bahan S Kecepatan Waktu Kerja S Total Padatan Terlarut S Viskositas NS
Kecepatan Aliran Keluar NS Jumlah Bahan Yang Terakumulasi NS
Signifikan pada tingkat kepercayaan = 95%
Keterangan:
S = Signifikan (berbeda nyata) NS = Non Signifikan (tidak berbeda nyata)
Dari  Tabel  4  diatas  terlihat  bahwa perputaran  sudu  (rpm)  pada  mesin  pembubur tomat  hasil  rancangan  berpengaruh  secara signifikan  terhadap  kecepatan  pemasukan bahan,  kecepatan  waktu  kerja,  total  padatan terlarut dan viskositas, namun tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kecepatan  aliran  keluar  dan  jumlah  bahan terakumulasi.
Pada  uji  lanjutan  terhadap  variabel- variabel yang berbeda nyata dengan menggunakanan analisis regresi dapat ditemukan  formula  hubungannya  dengan perputaran  sudu  (rpm)  yang  tergambar  pada grafik-grafik berikut.
Gambar 1 . Grafik Hubungan Putaran Sudu (rpm) dengan Laju Kecepatan Pemasukan Bahan.(Kg/menit)
Gambar 2. Grafik Hubungan Perputaran Sudu (rpm) dengan Waktu Kerja (menit)
Gambar 3 . Grafik Hubungan Perputaran Sudu (rpm) dengan Total Padatan Terlarut (%)
Dengan  melihat  grafik-grafik  di  atas, dapat diprediksikan hubungan perputaran sudu dengan  laju  kecepatan  pemasukan  bahan, waktu  kerja  (menit),  dan  total  padatan  terlarut (%),  dengan  analisis  regresi  pada  tingkat kepercayaan  95%,  dimana  terjadi  hubungan yang  signifikan  antara  perputaran  sudu  (rpm) dengan  laju  kecepatan  pemasukan  bahan dengan  standar  eror  estimasi  sebesar  0,852 pada  kecepatan  pemasukan  bahan,  0,923  pada waktu  kerja,  dan  0,98  pada  total  padatan terlarut (%).
Hubungan  yang  signifikan  antara perputaran  sudu  dengan  variabel-variabel tersebut disebabkan karena besarnya perputaran  sudu  menyebabkan  perputaran  rpm poros utama  menjadi  lebih cepat sehingga laju pemotongan  dan  pembuburan  semakin  cepat karena  pisau  pemotong  dan  batang  pembubur menempel  langsung pada poros utama.  Hal ini sesuai  dengan  pendapat  Nomhorm  and Tansakul  (1990)  yang  menyatakan  bahwa semakin  tinggi  kecepatan  putar  sudu  maka makin  cepat  laju  kecepatan  pemasukan  bahan. Dan  sebaliknya  makin  rendah  kecepatan  putar sudu  makin  lambat  laju  kecepatan  pemasukan bahan.
Dengan semakin cepatnya laju pemasukan  bahan,  maka  waktu  kerja  semakin cepat.  Namun  total  padatan  terlarut  tidak berbanding  lurus  terhadap  perputaran  sudu (rpm)  namun  berbanding  terbalik.  Sebab semakin  banyak  perputaran  sudu  (rpm)  maka prosentase  total  padatan  terlarut  menjadi  kecil karena bahan akan mengalami pemotongan dan pembuburan  yang  lebih  banyak  dibandingkan dengan perputaran sudu (rpm) yang lebih kecil.
y = -0.0233x 2 + 32.54x - 11306 R² = 0.8522 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 650 660 670 680 690 700 710 K e c e p a ta n M a s u k B a h a n (K g /j a m ) Perputaran Sudu (rpm) y = -0.0019x 2 + 2.5978x - 899.93 R² = 0.9227 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 640 660 680 700 720 W a k tu Ke rja ( m e n it ) Perputaran Sudu (rpm)
y = -0.0013x 2 + 1.7506x  - 595.21 R² = 0.96 5 5.2 5.4 5.6 5.8 6 6.2 6.4 640 660 680 700 720 T o tal P ad at an T er la ru t (% ) Perputaran Sudu (rpm)

## Viskositas
Dari  data  signifikansi  pada  Tabel  4, perputaran  sudu  (rpm)  tidak  berbeda  nyata dengan  viskositas.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada gambar grafik di bawah ini.
Gambar 4. Grafik Hubungan Perputaran Sudu (rpm) dengan Viskositas (Pa.s)
Dari  Gambar  di  atas  terlihat  bahwa nilai viskositas tertinggi terdapat pada perputaran  sudu  680  rpm  dan  terrendah terdapat pada perputaran sudu 670 rpm. Namun secara  keseluruhan,  tidak  terlihat  adanya perbedaan  yang  nyata  antara  perputaran  sudu dengan  viskositas.  Hal  ini  disebabkan  karena putaran sudu tidak mampu mengubah viskositas,  hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Hand,  D.B et.al., (1995)  yang  menyatakan bahwa besarnya putaran tidak akan berpengaruh pada viskositas

## Kecepatan Aliran Keluar
Dari  data  signifikansi  pada  Tabel  5, perputaran  sudu  (rpm)  tidak  berbeda  nyata dengan  kecepatan  aliran  keluar.  Hal  ini  dapat dilihat pada gambar grafik di bawah ini.
Gambar 5. Grafik Pengaruh Perputaran Sudu terhadap Kecepatan Aliran Keluar

## Jumlah Bahan Terakumulasi
Demikian  halnya  dengan  kecepatan aliran ke luar, jumlah bahan yang terakumulasi juga  tidak  dipengaruhi  oleh  perputaran  sudu (rpm).  Secara  lengkap  hubungan  perputaran
sudu (rpm) dengan jumlah bahan terakumulasi dapat dilihat pada grafik di bawah ini.
Gambar 6. Grafik Pengaruh Perputaran Sudu terhadap Jumlah Bahan Terakumulasi
Dari  grafik  pada  Gambar  6  terlihat bahwa  perlakuan  perputaran  sudu  (rpm)  tidak memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap persentase  jumlah  bahan  yang  terakumulasi. Hal  ini  disebabkan  karena  perputaran  sudu tidak  menyebabkan  terjadinya  kehilangan apalagi  penambahan  bahan.  Sehingga  jumlah bahan yang terakumulasi akan sama jumlahnya dengan bahan yang dimasukkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Kecepatan  putar  sudu  berpengaruh  secara signifikan  pada  kecepatan  pemasukan bahan  baku,  kecepatan  waktu  kerja  serta total padatan terlarut, namun tidak berbeda nyata terhadap viskositas, kecepatan aliran keluar  dan  persentase  jumlah  bahan  yang terakumulasi.
2. Dari  hasil  konstruksi,  mesin  pembubur yang  dirancang  telah  memenuhi  syarat teknis  ( engineering )  yang  diinginkan terutama  dari  segi  penggunaan  bahan konstruksi serta kerja yang dihasilkan.

## Saran
1. Dalam  melakukan  rancang  bangun  mesin, harus diperhitungkan besarnya kemungkinan  pembebanan  yang  diberikan sehingga  konstruksinya  dapat  stabil,  serta harus pula dipikirkan nilai ekonomis bahan yang dipergunakan untuk konstruksi mesin tersebut.
2. Perlu adanya usaha pengembangan industri pembuatan saos tomat dengan menggunakan mesin pembubur ini.
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 700 690 680 670 660 V is k os it a s ( P a .S ) Perputaran Sudu (rpm) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 700 690 680 670 660 K e c e p a ta n A li ra n K e lu a r (m e n it ) Perputaran Sudu (rpm) 0 100 200 300 400 500 700 690 680 670 660 J um la h B a ha n
Te ra k um ula s i (%) Perputaran Sudu (rpm)
3. Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut mengenai  rancang  bangun  dan scale  up (perbesaran  ukuran)  mesin  pembubur melalui  bahasa  pemrograman  komputer sehingga dapat dihasilkan mesin yang lebih baik dari rancangan semula.

## DAFTAR PUSTAKA
Anwari  dan  Raffi  Muhammad.  1980.  Bagian- bagian  Mesin  1,  2  dan  3.  Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Hand,  D.B.,  Moyer,  J.C.,  Ransford,  J.R., Hensing,  J.C.,  and  Whitternberger,  R.T. 1995. Effect of Processing Condition on the  Viscosity  of  Tomato  Juice.  Food Technology, 9: 228 – 235.
Luh,  B.S  and  Daoud,  H.N.  1988.  Comercial Vegetable  Processing,  2nd  edition.  The AVI Publishing Co.Inc. West Port.
Nomhorm  and  Tansakul.  1990.  Effect  of Screen  Size  and  Speed  of  Pulper Finisher on Quality of Tomato Juice and Puree,  ASAE  paper  No.  906620, American Sociaty of Agricultural
Enggeeners. St. Joseph, Michigan.
Qiu,  C.G.  and  Rao,  M.A.  1988.  Role  of  Pulp Content and Particle Size in Yield Stress of  Apple  Sauce,  J.Food  Sci.  51  :  176  – 179.
Satuhu,  S.  1996.  Penanganan  dan  Pengelolaan
Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Stefanus  dan  Hendrosudjono.  1978.  Mekanika Teknik.  Politeknik  Mekanik.  Swiss  – ITB.
Wiryanta.  2002.  Bertanam  Tomat.  Paramita, Jakarta.