Pengaruh Waktu, Jumlah Yeast dan Konsentrasi Substrat pada Fermentasi Limbah Kulit Nanas Menjadi Bioetanol Skala Home Industry
Harita Nurwahyu Chamidy 1 , Saripudin 2 , Ayu Ratna Permanasari 3 *
1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Bandung, Jawa Barat, Indonesia * Koresponden email : ayu.ratna@polban.ac.id Diterima: 21 September 2023 Disetujui: 28 Oktober 2023

## Abstract
Pineapple peel contains glucose that can be utilized in bioethanol. This research aimed to utilize pineapple peel waste to become bioethanol by fermentation and was followed by distillation. This research focused on the variation  of  substrate  concentration  since  pineapple  peel  waste  in  the  environment  had  different  sugar concentrations. This research was conducted on a home industry scale with the process made as similar as possible to the process of making bioethanol carried out in large industries. Production capacity was 5 L with substrate in the form of pineapple peel juice. Substrate variations used are 3, 4, 5 and 6  Bx with a fermentation time  of  3  and  5  days. The  microorganisms used  were  dry yeast  with  weight variations  of  5,  10,  and  15  g. Nutrients used were NPK and Urea fertilizers at 0.5% (b/v). The fermentation medium was not sterilized to match  the  existing  process  conditions  in  the bioethanol  industry. The  fermentation  results  were  distilled  at 83  C for approximately 2 hours. The best result was obtained in the substrate with a sugar concentration of 6  Bx, 15 g yeast, and reached the alcohol content of 9% and distillation results obtained 45% alcohol content of 170 ml.
Keywords: pineapple peels, fermentation, bioethanol, yeast, distillation

## Abstrak
Kulit nanas merupakan limbah yang mengandung glukosa sehingga dapat dimanfaatkan menjadi bioetanol. Kulit nanas selama ini belum banyak dimanfaatkan sehingga tidak memiliki nilai ekonomis.  Penelitian ini bertujuan memanfaatkan limbah kulit nanas untuk menjadi bioetanol dengan cara fermentasi, dimana proses fermentasi akan dilanjutkan dengan distilasi. Fokus penelitian ini berada pada variasi konsentrasi gula substrat karena  kenyataannya  limbah  kulit  nanas  di  lingkungan  memiliki  konsentrasi  gula  yang  berbeda-beda. Penelitian ini dilakukan dalam skala home industry dengan proses yang dibuat semirip mungkin dengan proses pembuatan bioetanol yang dilakukan pada industri besar. Kapasitas produksi 5 L dengan substrat berupa air perasan kulit nanas. Variasi substrat yang digunakan adalah 3, 4, 5, dan 6  Bx dengan waktu fermentasi 3 dan 5  hari.  Mikroorganisme  yang  digunakan  adalah yeast kering  dengan  variasi  berat  5,  10,  dan  15  g.  Nutrien berupa pupuk NPK dan Urea dengan kadar 0,5% (b/v). Media fermentasi tidak disterilisasi untuk menyamakan dengan kondisi  proses  yang  ada  di  industri  bioetanol.  Hasil  fermentasi  didistilasi  pada  suhu 83  C  selama kurang lebih 2 jam. Hasil terbaik diperoleh pada variasi konsentrasi substrat dengan kadar gula 6  Bx, berat yeast 15 g, yaitu kadar alkohol setelah fermentasi sebesar 9 % dan hasil distilasi diperoleh kadar alkohol 45% sebanyak 170 ml.
Kata kunci : kulit nanas, fermentasi, bioethanol, yeast, distilasi

## 1. Pendahuluan
Fermentasi bioetanol dari kulit nanas adalah salah satu penelitian yang menarik untuk dilakukan karena kulit  nanas  merupakan  salah  satu  limbah  buah  yang  memiliki  potensi  untuk  dijadikan  bahan  baku  dalam produksi bioetanol. Pembuangan limbah kulit nanas dapat menimbulkan masalah lingkungan karena limbah tersebut dapat menjadi sumber pencemaran air dan udara jika tidak dikelola dengan baik. Pengolahan limbah kulit  nanas  menjadi  bioetanol  dapat  membantu  mengurangi  dampak  lingkungan  dari  pembuangan  limbah tersebut.  Di  samping  itu  bioetanol  adalah  salah  satu  bahan  bakar  alternatif  yang  ramah  lingkungan  dan memiliki potensi untuk mengurangi ketergantungan pada bahan bakar fosil. Proses fermentasi bioetanol dari kulit nanas juga memiliki potensi untuk memberikan manfaat ekonomi, khususnya bagi negara-negara yang menghasilkan buah nanas dalam jumlah besar. Menurut [1], Limbah buah nanas terdiri dari: kulit, mata, dan hati. Kulit nanas mengandung air 81,72%, karbohidrat 17,53%, protein 4,41%, gula pereduksi 13,65%, dan
serat  kasar  20,87%.  Mengingat  kandungan  karbohidrat  dan  gulanya  pereduksi  yang  cukup  tinggi,  tidak menutup kemungkinan untuk memanfaatkan kulit nanas sebagai bahan baku pembuatan bioetanol.
Bioetanol  adalah  proses  fermentasi  gula  dari  sumber  karbohidrat  dengan  menggunakan  bantuan mikroorganisme  dilanjutkan  dengan  proses  distilasi.    Sebagian  besar  bahan  baku  yang  digunakan  adalah tanaman yang mengandung pati, lignoselulosa dan gula. Dalam perkembangannya produksi bioetanol yang paling banyak digunakan adalah metode fermentasi dan distilasi [2].
Fermentasi adalah proses penguraian karbohidrat menjadi CO 2 dan etanol yang dihasilkan oleh aktifitas suatu jenis mikroba (khamir) dalam keadaan anaerob [3]. Fermentasi dilakukan dalam tangki fermentor dengan kadar gula total ± 15%. Sel-sel ragi akan melakukan akan mengubah gula menjadi alkohol. Proses fermentasi ini bersifat eksotermis sehingga akan menyebabkannya terjadinya peningkatan suhu di dalam fermentor. Agar panas yang timbul dapat diserap maka diperlukan pendingin untuk menjaga suhu yang tetap pada 30  C selama proses fermentasi yang berlangsung.
Reaksi fermentasi adalah sebagai berikut: C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH  +  2CO 2 … (1)
Gula      etanol         karbondioksida
Beberapa  hal  yang  mempengaruhi  proses  fermentasi  adalah  komposisi  bahan  dasar,  kecepatan pemindahan nutrisi ke dalam membran sel, kondisi suhu, pH dan oksigen terlarut, tingkat inokulasi, kondisi fisiologi  inokolum  khamir,  aktivitas  enzim  yang  penting  di  dalam  jalur  dan  toleransi  khamir  pada  kondisi ekstrem  yaitu  terhadap  kadar  gula  tinggi  pada  awal  fermentasi  dan  konsentrasi  alkohol  tinggi  pada  akhir fermentasi  [3].  Fermentasi  dapat  dilakukan  dengan  bantuan  mikroba  diantaranya  adalah Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces merupakan mikroorganisme bersel satu tang tidak berklorofil, termasuk termasuk kelompok  Eumycetes.    Tumbuh  baik  pada  suhu  30  C  dan  pH  4,8.  Beberapa  kelebihan Saccharomyces cereviciae dalam proses fermentasi yaitu mikroorganisme ini cepat berkembang biak, tahan terhadap kadar alkohol yang tinggi, tahan terhadap suhu yang tinggi, mempunyai sifat stabil dan cepat mengadakan adaptasi. Saccharomyces cerevisiae mempunyai aktifitas optimum pada suhu 28-35°C dan pH 3,5-6,0 [4]. Menurut [5] Saccharomyces sereviseae mempunyai aktivitas optimum pada suhu 30-35 dan pH 4,5 - 5,5.
Distilasi  dilakukan  untuk  memisahkan  etanol  dari  pelarutnya. Titik  didih  etanol  murni  adalah  78  C. Dengan memanaskan cairan fermentasi pada suhu antara 78  C-100  C akan mengakibatkan sebagian besar etanol  menguap,  dan  melalui  unit  kondensasi  akan  dihasilkan  etanol  cair  dengan  konsentrasi  hingga  95% volume. Untuk proses pembuatan bioetanol dengan menggunakan bahan baku limbah nanas pada penelitian ini sistem pemurnian yang digunakan adalah dengan cara distilasi sederhana [6].
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi substrat dari limbah kulit nanas serta jumlah yeast yang  digunakan  pada  proses  fermentasi  terhadap  kadar  alkohol  yang  diperoleh.  Selain  itu menggunakan  limbah  kulit  nanas  sebagai  bahan  baku  dalam  produksi  bioetanol,  dapat  membantu meningkatkan nilai ekonomi buah nanas dan memberikan alternatif penghasilan bagi petani dan produsen buah nanas.

## 2. Metode Penelitian
Desain peralatan dilakukan perancangan alat utama yaitu fermentor dengan kapasitas 5 liter. Fermentor yang dapat sekaligus digunakan untuk tangki distilasi dengan sedikit modifikasi pada bagian tutup. Alat ini berfungsi sebagai tempat untuk terjadinya proses fermentasi perubahan glukosa menjadi alkohol dalam kondisi anaerob.  Material  yang  digunakan  adalah stainless  steel .  Setelah  proses  fermentasi  selesai  nantinya  tangki fermentor dapat langsung dipasangkan dengan kondensor dan dipanaskan di atas kompor untuk proses distilasi selanjutnya.

## Pembuatan media pertumbuhan & Fermentasi
Media  pertumbuhan  mikroba  atau  starter  dibuat  dari  larutan  sukrosa  10%  (b/v)  yang  ditambahkan nutrien berupa 1,125 g pupuk urea dan 1,125 g pupuk NPK. Volume starter adalah 500 ml. Selanjutnya yeast kering dengan variasi massa yaitu 5 g, 10 g, dan 15 g dimasukkan ke dalam starter tersebut pada suhu 28-30  C selama 120 menit. Media pertumbuhan yang telah aktif ditandai dengan terbentuknya busa yang banyak starter. Starter selanjutnya akan dimasukkan ke dalam media fermentasi
Media fermentasi dari limbah kulit nanas dibuat dari kulit nanas yang ditambahkan air dan diblender dengan perbandingan 1:1 (1 kg kulit dengan 1 liter air). Jus dari kulit nanas ini selanjutnya disaring dan diukur kadar gula menggunakan brix meter, pH meter, serta suhunya. Setiap batch memerlukan media fermentasi ini
sebanyak 4500 ml. Media fermentasi selanjutnya ditambahkan Urea dan NPK dengan rasio 0,5 % (b/v). Media fermentasi digunakan langsung tanpa melalui proses sterilisasi.

## Proses Fermentasi & Distilasi
Media  fermentasi  yang  telah  siap  selanjutnya  ditambahkan  dengan  starter  yang  telah  aktif  dan menghasilkan volume total sebesar 5000 ml atau 5 L. Media fermentasi selanjutnya diukur kadar gula dan pH nya kembali  untuk disesuaikan  dengan  kondisi  operasi  yang  diinginkan. Pada  proses  fermentasi  pH  dijaga pada range 5-6 dan suhu pada 28-30  C. penyesuaian pH pada media fermentasi selanjutnya menggunakan larutan HCl dan NaOH encer. Tangki fermentor selanjutnya ditutup rapat didiamkan selama kurang lebih 3-5 hari.
Setelah 5 hari tangki fermentor dibuka dan dipasangkan kondensor. Tangki dipanaskan di atas kompor dengan suhu dijaga pada 83  C dan dialirkan air pendingin pada kondensornya untuk mengembunkan etanol sehingga diperoleh produk etanol yang lebih murni [7].

## 3. Hasil dan Pembahsan

## Perancangan Alat Fermentor
Material yang digunakan pada fermentor/distilasi adalah stainless stell 304. Fermentor berfungsi untuk melakukan  fermentasi  pada  air  perasan  kulit  nanas  yang  sekaligus  dapat  menjadi  reaktor  distilasi  untuk pemurnian bioetanol. Kapasitas tangki maksimal adalah 20 liter sehingga masih memungkinkan untuk scale up pada penelitian berikutnya.
Gambar 1. Skema desain peralatan fermentor dengan flat bottom and roof
Perancangan fermentor atau bioreaktor di atas menggunakan desain bejana bertekanan dalam. Tekanan operasi yang digunakan dalam perhitungan proses perancangan didasarkan pada reaksi fermentasi yang terjadi yaitu pada suhu 28-32  C dan tekanan atmosferik 1 atm. Desain fermentor dibuat dalam bentuk silinder vertikal berdinding tipis sehingga gaya yang menimbulkan stress terbesar merupakan gaya circumferential [8] . Bagian tutup  atas  dan bawah  fermentor  dibuat  dengan  bentuk flat bottom  and  roof dengan  tujuan  fermentor  dapat diletakkan  di  atas  meja  secara  langsung  tanpa  memerlukan  penyangga  dan  pada  bagian  tutup  dilengkapi dengan gasket karet dengan pengunci sehingga dapat meminimalisir terjadinya kebocoran dan fermentasi dapat berlangsung secara anaerobik. Pada tutup atas didesain untuk dapat dipasangkan peralatan distilasi sehingga setelah  proses  fermentasi  berlangsung  proses  distilasi  dapat  dilakukan  tanpa harus  memindahkan  cairan  ke dalam bejana lainnya. Adapun desain bejana mengikuti persamaan umum (1) dengan V T merupakan volume total  bejana,  adalah  sudut  yang  terbentuk  pada  tutup  bawah  yang  berbentuk  corong (conical) ,  d  adalah diameter bejana, dan L s adalah tinggi bejana yang berbentuk silinder.
𝑉 𝑇 =  𝑑 3 24 𝑡𝑔 1 2  +  4 𝑑 2 𝐿 𝑠 +  0,0847 𝑑 3 … (2)
Untuk bejana silinder dengan desain tutup atas dan bawah berbentuk flat , maka persamaan di atas dapat disederhanakan menjadi:
𝑉 𝑇 =  4 𝑑 2 𝐿 𝑠 … (3)
Tinggi bagian silinder pada keadaan optimal  pada umumnya dibuat sebesar 1,5 kali diameter bejana, sehingga persamaan menjadi:
𝑉 𝑇 =  4 𝑑 2 (1.5𝑑) … (4)
Berdasarkan  hasil  perhitungan  maka  untuk  kapasitas  bejana  20liter  diperoleh  diameter  bejana  (d) 257mm dan tinggi silinder (L s )38,55 cm. Karena dalam proses manufakturnya terdapat keterbatasan peralatan untuk membuat bejana dengan dimensi tersebut, maka dimensi bejana mengalami sedikit penyesuaian yaitu diameter bejana menjadi 25cm dan tinggi bejana 40 cm. Bahan yang digunakan untuk membuat bejana adalah stainless steel 304 dengan maximum allowable stress sebesar 17.500 psi [9].
Kolom  distilasi  yang  digunakan  adalah  kolom  distilasi  sederhana  berbentuk packed  column dengan dimensi diameter 5 cm dan tinggi kolom 35 cm. Kolom distilasi dihubungkan dengan kondensor liebig untuk mengembunkan uap alkohol dengan kadar yang lebih tinggi menggunakan air pendingin. Pengaruh waktu fermentasi dan jumlah yeast terhadap kadar alkohol yang dihasilkan
Limbah kulit nanas  yang  telah  dikumpulkan selanjutnya dicuci  bersih  dan diblender.  Jus kulit  nanas selanjutnya disaring dan dikumpulkan hingga sekitar 4,5 liter.  Kadar gula total awal yang diperoleh kurang lebih  4  Bx dan  ini  selanjutnya  digunakan  sebagai  konsentrasi  substrat  yang  dibuat  tetap  saat  menentukan pengaruh  dari  berat yeast yang  digunakan  dan  waktu  fermentasi.  Industri  alkohol  pada  umumnya menggunakan mikroorganisme dari biakan murni Saccharomyces cerevisiae untuk proses fermentasi dengan rentang waktu 36-72 jam. Proses ini menggunakan molases encer dengan kadar gula total 15-16  Bx sebagai konsentrasi awal substrat. Karena kadar gula total sebagai konsentrasi substrat yang diperoleh dari perasan kulit nanas ini hanya sekitar 4  Bx dan mikroorganisme yang digunakan adalah yeast kering yang memiliki kemampuan untuk menginversi gula menjadi alkohol lebih lemah daripada biakan murni dari Saccharomycess cerevisiae maka waktu fermentasi dibuat lebih lama yaitu sekitar 72-120 jam atau 3-5 hari.
Gambar 2 . Kadar alkohol yang diperoleh pada variasi waktu dan jumlah yeast pada konsentrasi substrat 4  Bx
Gambar 2 menunjukkan jika waktu fermentasi tidak terlalu berpengaruh besar terhadap perolehan kadar alkohol pada fermentasi kulit nanas dengan jumlah yeast yang sama. Dari konsentrasi substrat 4  Bx rata-rata perolehan kadar alkohol sebesar 6%. Kadar alkohol tertinggi diperoleh pada fermentasi dengan jumlah yeast terbesar yaitu 15 g dan waktu fermentasi tertinggi yaitu 5 hari.  Hal ini disebabkan oleh lebih banyaknya sel yeast yang berperan dalam mengonversi gula menjadi alkohol dan didukung pula dengan waktu fermentasi yang cukup lama. Penelitian sejenis dengan menggunakan bahan baku dari nira batang sorgum memberikan hasil bahwa waktu fermentasi 6 hari dengan kadar etanol yang didapatkan sebesar 7,67% [10]. Pada penelitian lain yang mempelajari pengaruh waktu fermentasi pada rentang 12-60 jam menunjukkan hasil bahwa lama fermentasi  berpengaruh  nyata  terhadap  pH  tetapi  tidak  menunjukkan pengaruh  terhadap kadar  alkohol dan produksi gas. Hasil analisis signifikansi ini menggunakan Anova [11]. Selanjutnya jumlah yeast dan waktu fermentasi yang menghasilkan kadar alkohol terbaik ini digunakan sebagai variabel tetap dalam studi terkait pengaruh konsentrasi substrat terhadap perolehan kadar alkohol yang terbaik.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 3 hari 5 hari K ada r A lko h o l S et el ah F er m en ta si ( % ) Waktu Fermentasi  (hari) yeast 5 g yeast 10 g
yeast 15 g
Pengaruh konsentrasi substrat kulit nanas terhadap kadar alkohol yang dihasilkan.
Konsentrasi  substrat  diperoleh  dari  variasi  jumlah  kulit  nanas  dan  air  yang  digunakan  saat  proses penghancuran menggunakan blender. Konsentrasi substrat yang tertinggi, 6  Bx diperoleh dari rasio kulit nanas yang lebih besar daripada air yang ditambahkan. Waktu fermentasi ditetapkan selama 5 hari dengan jumlah yeast yang ditambahkan sebesar 15 g (hasil terbaik dari variasi jumlah yeast dan waktu fermentasi). Kenaikan konsentrasi substrat dari 3 – 6  Bx secara bertahap menghasilkan kenaikan kadar alkohol juga secara linier. Hal ini dapat terlihat pada Gambar 3 . Konsentrasi substrat diukur dari kadar gula total menggunakan Brix meter. Kenaikan konsentrasi substrat pada rentang ini masih dapat meningkatkan perolehan kadar alkohol hasil fermentasi. Pada konsentrasi substrat yang terlalu tinggi, produktivitas dari proses fermentasi akan melambat karena metabolisme dari mikroorganisme terhambat oleh tingginya kadar gula dalam substrat tersebut. Hal ini yang disebut dengan inhibisi substrat [12].
Gambar 3. Kadar alkohol yang diperoleh pada variasi konsentrasi substrat
Gambar 4. Konversi yang dihasilkan pada variasi konsentrasi substrat
Selain kadar alkohol yang diperoleh dari proses fermentasi, dianalisis pula konversi yang terjadi pada tiap variasi konsentrasi substrat. Konversi merupakan jumlah substrat yang terkonsumsi dibandingkan dengan jumlah  substrat  awal  yang  diproses.  Pada  penelitian  ini  besaran  konversi  dihitung  dari  perhitungan  yang meliputi konsentrasi substrat awal dan konsentrasi substrat akhir setelah proses fermentasi berlangsung .
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 3 4 5 6 K ada r A lko h o l (% ) Konsentrasi Substrat ( 0 Bx) 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 3 4 5 6 ko n v er si ( % ) Konsentrasi Substrat ( 0 Bx)
𝑋 𝐴 = 1 − 𝐶 𝐴 𝐶 𝐴0
Dimana, X A = Konversi (%) C A = Konsentrasi zat akhir C A0 = Konsentrasi zat awal
Dalam penelitian ini diperoleh konversi tertinggi sebesar 50% dan diperoleh pada konsentrasi substrat 6  Bx.  Konversi  yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini  cukup  baik  karena yeast kering  yang  digunakan ( Saccharomyces  cerevisiae )  telah  mampu  mengonversi  50% kandungan gula  total  pada  limbah  kulit  nanas tersebut dan hal ini juga didukung oleh Suci dkk, yang menjelaskan bahwa Saccharomyces cerevisiae mampu mengonversi hampir 50% gula untuk dijadikan alkohol atau lebih dari 90% dari hasil teoritis sekitar 50 jam fermentasi [13]. Konsentrasi substrat pada penelitian ini hanya dibatasi hingga  konsentrasi gula total 6  Bx karena pada umumnya kulit nanas lebih banyak mengandung selulosa dari pada glukosa atau gula. Penelitian ini belum memanfaatkan selulosa dari kulit nanas karena dalam pengolahan selulosa menjadi glukosa yang siap difermentasi untuk menjadi alkohol memerlukan proses hidrolisis secara  enzimatik atau menggunakan asam, proses ini dirasakan cukup rumit dan sulit jika nantinya pemanfaatan kulit nanas menjadi bioetanol ini akan diimplementasikan ke masyarakat sekitar yang memiliki keterbatasan peralatan, dana, dan pengetahuan.

## Distilasi
Distilasi digunakan untuk memperoleh etanol yang lebih murni, yaitu campuran etanol dan air, tanpa adanya  impuritas  dari  sisa  gula,  biomassa,  dan  pengotor  lain  yang  ada  dalam  media  fermentasi.  Distilasi dilakukan  pada  suhu  83-85  C  karena  adanya  keterbatasan  pada  alat  pemanas  serta  peralatan  distilasi  dan kondensor yang tidak dapat mengembunkan alkohol jika suhu pemanasan yang digunakan di bawah 83  C. Distilasi dilakukan dengan pembatasan waktu selama 2 jam untuk mengetahui berapa banyaknya alkohol yang dapat dimurnikan dan kebutuhan energi dari pemanas yang digunakan. Berikut adalah perhitungan perolehan alkohol dari proses distilasi yang dilakukan.
Tabel 1 . Persen perolehan (persen recovery) alkohol pada proses distilasi Kadar gula (  Bx) Kadar alkohol sebelum distilasi (%) Kadar alkohol setelah distilasi (%) Massa distilat (g) Massa alkohol sebelum distilasi (g) Massa alkohol setelah distilasi (g) Recovery (%) 3 6 31 130 300 40.3 13.43 4 7 36 110 350 39.6 11.31 5 8 46.5 87 400 40.455 10.11 6 9 45 170 450 76.5 17.00
Persen recovery dan kadar kemurnian alkohol yang diperoleh dalam penelitian ini rata-rata masih cukup rendah yaitu 12,97% karena waktu yang digunakan hanya sekitar 2 jam (tidak sampai distilat berhenti menetes) dan kemurnian alkohol tertinggi sebesar 45%. Hal ini disebabkan oleh keterbatasan peralatan yang hanya dapat diatur  minimal  pada  suhu  83  C  padahal  untuk  mendapatkan  alkohol  dengan  kemurnian  yang  tinggi,  suhu distilasi harus diatur pada titik didih alkohol sekitar suhu 78  C. Pada penelitian lainnya untuk memurnikan alkohol  dari  fermentasi  limbah  kulit  nanas  juga  dapat  dilakukan  distilasi  vakum  sehingga konsumsi  energi dapat  diturunkan  karena  kadar  alkohol  tertinggi  diperoleh  pada  suhu  50  C  [14].  Penelitian  lainnya  terkait distilasi alkohol menggunakan distilasi sederhana model kolom refluks memperoleh hasil terbaik yaitu pada suhu  90°C  dengan  waktu  distilasi  selama  40  menit  menghasilkan  72  ml  distilat.  Analisis fisik etanol menunjukkan kualitas sesuai dengan SNI [7]. Pemurnian alkohol dengan distilasi-absorbsi menggunakan zeolit merupakan salah satu cara untuk memperoleh alkohol dengan kadar yang tinggi yaitu sekitar 98,92% [15].

## 4. Kesimpulan
Kulit nanas memiliki potensi yang cukup baik untuk dimanfaatkan sebagai bioetanol. Hasil terbaik dari penelitian ini adalah kadar alkohol tertinggi, 9%, diperoleh pada konsentrasi substrat 6  Bx, yeast 15 g, serta waktu  fermentasi  5  hari.  Distilasi  pada  suhu 83  C  selama  2  jam  menghasilkan  alkohol  dengan kadar  45% sebanyak 170 ml dari 5 liter media fermentasi. Perlu dilakukan modifikasi peralatan fermentasi dan distilasi untuk  meningkatkan  kadar  etanol  hasil  fermentasi  dan  persen recovery dari  proses  distilasi  dengan menambahkan instrumentasi pengontrol suhu.

## 5. Ucapan Terimakasih
Terima  kasih  kami  ucapkan  dari  tim  peneliti  kepada  Politeknik  Negeri  Bandung  atas  pembiayaan penelitian  pada  skema  Penelitian  Terapan  dengan  nomor  kontrak  B/92.32/PL1.R7/PG.00.03/2023,  kepada Jurusan  Teknik  Kimia  yang  telah  membantu  memfasilitasi  tempat  serta  peralatan  yang  diperlukan  selama penelitian berlangsung, serta mahasiswa asisten peneliti, Kevin El Hakim Pradipta Sasmitaak, Dhieka Febryan, Rafael Leonardo Silalahi dan Muhammad Helmi Nauvaldi yang telah membantu pelaksanaan penelitian ini.

## 6. Referensi
[1] A. P. Kusuma, S. Chuzaemi, Mashudi, (2019) “Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Limbah Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Terhadap Kualitas Fisik Dan Kandungan Nutrien Menggunakan Aspergillus niger.” Jurnal Nutrisi Ternak Tropis, Vol. 2 (1). Pp. 1-9
[2] K. A. A.  Roni,  Rifdah,  T.  Susanto,  (2020)  “Peningkatan  Kadar  Bioetanol  Dari  Kulit  Nanas  Dengan Bekas  Cracking  Pertamina  Ru  III  Teraktivasi  Secara  Kimia”  Publikasi  Penelitian  Terapan  Dan Kebijakan, 3 (1) : hal. 21-25
[3] S. Miskah, N. Istiqomah, S. Malami (2016) “Pengaruh Konsentrasi Asam Pada Proses  Hidrolisis dan Waktu  Fermentasi  Pembuatan  Bioetanol  dari  Buah  Sukun  (Artocarpus  altilis)”  Jurnal  Teknik  Kimia No.3, Vol.22, Agustus 2016. H. 45-57
[4] Sembiring, Y. S. (2013) “Potensi Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Bioetanol: Kajian Proses Likuifikasi Dan  Sakarifikasi  Fermentasi  Simultan.”  Skripsi.  Fakultas Teknologi  Pertanian.  Universitas  Udayana. Bali.
[5] Pardede, E. H. (2011) “Penentuan pH Awal Substrat Dan Suhu Proses Sakarifikasi Fermentasi Secara Simultan  Pada  Pembuatan  Bioetanol  Ubi  Jalar  (Ipomoea  batatas  L)”.  Laporan  Skripsi.  Fakultas Teknologi pertanian. Universitas Udayana
[6] A.  Nonce,  M.  Jahiding  (2019)  “Produksi  dan  Karakterisasi  Bioetanol  dari  Singkong  Menggunakan Metode Destilasi Bertingkat” Jurnal Aplikasi Fisika, Vol. 15 (2), pp. 60-65.
[7] G.  P.  Arimba,  Jasman,  Hasanuddin,  and  Syahrul  (2019)  “Pemurnian  bioetanol  limbah  kulit  nanas menggunakan alat distilasi sederhana model kolom refluks,” J. Zarah, vol. 7, no. 1, pp. 22–28.
[8] Kusnaryo (2010) “Desain Bejana Bertekanan” Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya
[9] Inco,  The  International  Nickel  Company,  Inc.  “Low-Temperature  Data  Sheet  Types  304  and  304L Stainless Steel”. (types304and304lstainlesssteelsforlowtemperatureservice_328_.pdf (nickelinstitute.org), diakses pada 26 Oktober 2023).
[10] L. H. Rizaldi, Mikhratunnisa, F. U. Rinjani, S. Amrullah (2022) “Pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar bioetanol dari nira batang tebu (Saccharum officinarum)”  Jurnal Agrotek UMMAT, Vol. 9 (2), pp.182-189.
[11] N. Azizah, A. N. Al-Barrii, S. Mulyani (2012) “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol, Ph, Dan Produksi Gas Pada Proses Fermentasi Bioetanol Dari Whey Dengan Substitusi Kulit Nanas” Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol.1 (2), pp.71-77.
[12] O. R. Sinaga, A. Ahmad, S. R. Muria, (2015) “Pengaruh Laju Alir Terhadap Substrat Pada Fermentasi Reject Nanas Menjadi Bioetanol Secara Kontinu”, JOM FTEKNIK Vol. 2 No. 2.
[13] W. G. Suci, Margono, M. Kaavessina (2018) “A preliminary study on performance of Saccharomyces cerevisiae  n  DY  7221  immobilized  using  grafted  bioflocculant  in  bioethanol  production” AIP  Conf. Proc. 1931, 030008 (2018) https://doi.org/10.1063/1.5024067
[14] D. Fahmi, B. Susilo, W. A. Nugroho (2014) “Pemurnian Etanol Hasil Fermentasi Kulit Nanas (Ananas comosus  L.  Merr)  dengan  Menggunakan  Distilasi  Vakum”  Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis  dan Biosistem Vol. 2 (2), pp. 131-137
[15] B.  Susilo,  Ulfinasari A,  R  Yulianingsih  (2019)  “Pemurnian Alkohol  Menggunakan  Proses  Destilasi- Adsorpsi  dengan  Penambahan  Adsorben  Zeolit  Sintesis  3  Angstrom”  Jurnal  Keteknikan  Pertanian Tropis dan Biosistem” Vol. 6 (1), pp. 9-18.