ISSN: 2085-3653
Pengaruh Penambahan Tepung Maizena Terhadap Daya Terima Velva Jambu Biji
Nunung Sri Mulyani 1*
1 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes, Aceh Jl. Soekarno Hatta Desa Lagang Lampeneurut Aceh Besar
* Korespondensi: nunungmulyani76@gmail.com
Abstract. Guava is one type of fruit that has not received special attention in Indonesia. Guava fruit in unfavorable  environmental  conditions  will  cause  damage  guava  fruit,  both  in  appearance,  texture, aroma and nutritional value. One way to overcome this problem is by low temperature processing such as Velva. To obtain good results Velva with a soft texture and smooth to use stabilizers with the right amount.  Objective:  To  determine  the  effect  of  various  concentrations  of  adding  cornstarch  to  receive power  Velva  guava.  This  study  is  an  experimental  test  using  a  hedonic  liking  organoleptic  test. Conducted at the Laboratory of Food Technology Nutrition Department Banda Aceh, on the 29th until August  31,  2012  with  the  number  of  panelists  somewhat  trained  25  students  from  the  Department  of Nutrition  Level  III.  The  research  design  uses  completely  randomized  design  (CRD)  non  factorial, processing and analyzing data using Analysis Fingerprint Car (ANSIRA) and  continued with Duncan test  to  see  some  real  treatment  effect.  From  the  test  results  mean  organoleptic  guava  Velva  Velva acquired taste panelists are most preferred in treatment B (1%), the most preferred color Velva panelist is  in  treatment  C  (1.5%),  the  most  preferred  scents  Velva  panelist  is  on  C  treatment  (1.5%),  and  the texture  of  the  most  preferred  Velva  panelist  is  in  treatment  B  (1%).  The  addition  of  cornstarch concentration significantly affect flavor and texture, but did not significantly affect the color and aroma of guava Velva.
Keywords : velva, guava, meizena

## PENDAHULUAN
Jambu  biji  kebanyakan  tumbuh  liar  di seputar rumah, di daerah-daerah pegunungan yang  terbuka,  dan  sekarang  sudah  banyak yang  ditanam  di  dalam  pot  (Haryoto,  1998). Produktivitas  jambu  biji  di  Aceh  mencapai 24.268  kwintal  per  tahun  (Badan  Pusat Statistik, 2010).Jambu biji biasanya dikonsumsi  sebagai  buah  segar  atau  dibuat minuman  segar.    Selain  itu,  jambu  biji  dapat diolah menjadi aneka produk, misalnya dibuat selai,  dodol,  kembang  gula,  atau  sirup  yang mempunyai  rasa  dan  aroma  khas  jambu  biji (Haryoto,  1998).Jambu  biji  juga  merupakan salah  satu  jenis  buah-buahan  yang  belum mendapatkan  perhatian  khusus  di  Indonesia. Umumnya  jambu  biji  diperdagangkan  dalam keadaan  segar  setelah  dipetik.    Masalah  yang sering dihadapi setelah panen adalah keadaan teksturnya yang mudah rusak akibat pengaruh mekanis,  disamping  tingkat  kematangannya yang sering sekali tidak merata dan penentuan suhu  penyimpanan  pun  menjadi  kendala sehingga  menurunkan  nilai  jualnya.    Buah jambu  biji  yang  menjadi  matang  selama pengangkutan atau selama proses penyimpanan, dalam kondisi lingkungan yang kurang  baik  akan  menyebabkan  buah  jambu mengalami
kerusakan, baik dalam penampakan, kepadatan, aroma maupun nilai gizi  (Fitrianti,  2006).    Salah  satu  cara mengatasi  masalah  ini  adalah  dengan pengolahan.    Pengolahan  dengan  suhu rendah,  khususnya  teknologi  pembekuan merupakan  alternatif  yang  dapat  diterapkan dalam pengolahan buah jambu biji (Anggia M, 2009).
Menurut  Haryadi  (1995)  penyimpanan pada  suhu  rendah  akan  menekan  laju respirasi,  laju  pertumbuhan  mikroorganisme pembusuk, dan laju kerusakan lainnya.  Salah satu  jenis  produk  pangan  hasil  teknologi pembekuan yang sudah dikenal luas adalah es krim.    Namun  demikian,  dewasa  ini  telah berkembang  produk velva ,  yaitu  makanan beku  pencuci  mulut  ( frozendessert )  yang dibuat  dari  hancuran  buah  ( puree )  dengan campuran air dan sukrosa.  Selain itu produk velva lebih kaya akan serat alami dan vitamin (Warsiki & Indrasti, 2000).
Salah  satu  parameter  penting  dalam mengindikasikan stabilitas es krim adalah laju pelelehannya.  Daya leleh es krim dipengaruhi oleh  waktu  dan  bahan  penstabil,  begitu  juga dengan velva .    Bahan  penstabil  memiliki
kemampuan memerangkap air dalam struktur gel  sehingga  meningkatkan  kekentalan  dan memperlambat  waktu  pelelehan.    Untuk mempertahankan  stabilitas velva diperlukan adanya  zat  penstabil.    Penggunaan  bahan penstabil  dalam  formulasi velva buah merupakan  faktor  penting  yang  harus diperhatikan  untuk  menghasilkan velva dengan  karakteristik  yang  lembut  hingga menyerupai  produk  es  krim.    Hal  ini  terkait dengan  fungsi  bahan  penstabil,  yaitu  untuk membentuk tekstur yang lembut, meningkatkan kekentalan, menghasilkan produk yang seragam, mencegah
pembentukan  kristal  es  yang  kasar,  dan memberikan  daya  tahan  yang  baik  terhadap proses pencairan (Arbuckle, 1996).
Salah satu bahan penstabil yang sering digunakan  adalah  tepung  maizena.Tepung maizena  yang  mengandung  pati  jagung berpotensi sebagai pengental maupun penstabil. Salah satu fungsinya adalah sebagai pengental  apabila  dicampur  dengan  air/susu yang  kemudian  dididihkan    (Pusat  penelitian kimia, 2005).  Untuk  memperoleh  hasil velva buah  yang  baik  dengan  tekstur  yang  lembut dan  halus,  penggunaan  bahan  harus  tepat. Sifat-sifat tekstur velva buah dipengaruhi oleh jumlah  bahan  penstabil  yang  digunakan (Anggia M, 2009).
Dari  percobaan  yang  dilakukan, Velva yang  terbuat  dari  jambu  biji  pada  umumnya memiliki tekstur yang masih kasar. Berdasarkan  hal  tersebut,  peneliti  tertarik untuk melakukan penelitian tentang “Pengaruh  Penambahan  Tepung  Maizena Terhadap  Daya  Terima Velva Jambu  Biji”. Adapun  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui jumlah pemakaian tepung maizena  yang  tepat  dalam  pembuatan velva jambu  biji  sehingga  diperoleh velva yang mempunyai  karakteristik  dan  kualitas  yang baik.    Sehingga  dengan  adanya  penelitian  ini diharapkan  dapat  ditemukan  konsentrasi bahan penstabil yang sesuai untuk memperbaiki mutu velva jambu biji.

## METODE
Jenis penelitian ini adalah eksperimental , yaitu  membuat velva jambu  biji  dan  melihat pengaruh  penambahan  tepung  maizena terhadap  daya  terima velva jambu  biji.
Penelitian dilakukan di Laboratorium
Politeknik Kesehatan Aceh, Banda Aceh.
Bahan dan alat
Adapun  bahan-bahan  yang  diperlukan dalam  pembuatan velva jambu  biji. Bahan Penelitian:  Bahan  untuk  pembuatan velva jambu  biji  yaitu  Jambu  biji  pasar  minggu matang 4500  gr,  air  4500ml,  gula  pasir 1800gr, Tepung Maizena 45gr.
Bahan  untuk  uji  organoleptik:  velva jambu  biji,  air,  alat  penelitian:  blender, baskom,  pisau  stainless,  pengaduk  kayu, panci,  gelas  ukur,  timbangan,  saringan, kompor, lemari pendingin, alat uji organoleptik:  cup/gelas  plastic,  sendok  es krim, formulir penilain.
Prosedur penelitian Penelitian  ini  terbagi  dalam  dua  tahap yaitu  penelitian  pendahuluan  dan  penelitian utama.Penelitian pendahuluan bertujuan untuk  mencari  formulasi  atau  konsentrasi penambahan  tepung  maizena  pada velva jambu  biji.  Adapun  konsentrasi  penambahan tepung maizena pada velva jambu biji diambil dari  berat  buah  yang  digunakan  yaitu sebanyak  0,5%  untuk  formulasi  I,  1%  untuk formulasi  II,  1,5%  untuk  formulasi  III,  2% untuk formulasi IV dan 2,5% untuk formulasi V. Penelitian Formulasi-2  terbagi dua, yaitu pembuatan  velva  jambu  biji  dan  uji  daya terima atau uji organoleptik.Pembuatan velva jambu  biji  meliputi:  Persiapan,  Blanching dalam  air  mendidih  selama  5  menit,  untuk mencegah  pencoklatan  buah  pada  saat diblender,  Penghancuran  dan  penyaringan  : tahap  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mendapatkan  bubur  jambu  biji  yang kemudian  disaring  dengan  saringan  untuk memisahkan bijinya, Penambahan gula pasir : tahap  ini  dilakukan  supaya  rasa  dan  aroma jambu biji menjadi lebih nikmat, Penambahan tepung  maizena:  pada  tahap  ini,  air dipanaskan sampai mendidih, tepung maizena dilarutkan  dengan  sedikit  air  kemudian dimasukkan  dalam  air  mendidih,  sambil dilakukan pengadukan sampai masak.
Tujuannya  adalah  agar  campurannya  nanti menjadi  kental,  Pencampuran:  jus  jambu  biji yang  sudah  ditambahkan  gula  dicampur dengan tepung maizena yang sudah dipanaskan  dengan  air  tadi,  Pendinginan  : setelah dipanaskan, tahap selanjutnya produk harus dilakukan pendinginan terlebih dahulu, Pembekuan  dilakukan  1  hari,  kemudian diblender  dan  dibekukan  lagi.    Proses  ini dilakukan  sebanyak    2  kali.    Tahap  ini bertujuan untuk mendapatkan tekstur campuran  yang  lembut,  kental  dan  merata,
Pengemasan:  setelah  dilakukan  pembekuan, produk  selanjutnya  dikemas  dalam  cup, Penyimpanan  dalm  freezer: velva jambu  biji disimpan  dalam  freezer  untuk  membentuk tekstur yang lebih baik, dan lebih nikmat saat dikonsumsi.

## Formulasi-1
Tabel 1. Formulasi resep penambahan tepung maizena pada velvajambu biji Bahan F I F II F III F IV F V Jambu biji 250 gr 250 gr 250 gr 250 gr 250 gr Air 250 ml 250 ml 250 ml 250 ml 250 ml Gula Pasir 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr Tepung maizena 0,5% (1,25 gr) 1% (2,5 gr) 1,5% (3,25gr) 2% (5 gr) 2,5% (6,25 gr) Formulasi-2 Tabel 2. Formulasi resep penambahan tepung maizena pada velva jambu biji. Bahan F I F II F III Jambu biji 500 gr 500 gr 500 gr Air 500 ml 500 ml 500 ml Gula Pasir 200 gr 200 gr 200 gr Tepung maizena 0,5% (2,5 gr) 1% (5 gr) 1,5% (7,5gr) Uji organoleptik Uji  organoleptik  pada  penelitian  ini meliputi  penilaian  warna,  rasa,  aroma,  dan tekstur  yang  dilakukan  dengan  menggunakan Metode Hedonik Scale Scoring yaitu mengetahui  sejauh  mana  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  kualitas velva jambu  biji dengan penambahan tepung maizena.  Panelis yang  diambil  adalah  panelis  agak  terlatih sebanyak  25  orang  dari  mahasiswa  Jurusan Gizi  Politeknik  Kesehatan  Aceh.Selanjutnya panelis  memberikan  penilaian  terhadap berbagai  perlakuan velva yang  disajikan dengan  skor  sebagai  berikut:  1.  Sangat  tidak suka, 2. Tidak suka, 3.Agak tidak suka, 4. Agak suka, 5. Suka dan 6. Sangat suka.

## Rancangan percobaan
Rancangan  percobaan  dalam  penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial  dengan  tiga  perlakuan  dan  tiga  kali pengulangan (3x3=9 unit percobaan).

## Pengolahan dan analisis data
Hasil  uji  hedonik  ditabulasikan  dalam suatu  Tabel,  kemudian  untuk  mengetahui pengaruh penambahan tepung maizena terhadap  daya  terima velva jambu.  Jika  ada perbedaan yang nyata diantara perlakuan maka dilakukan  uji  lanjut,  seperti  Uji  Duncan  yang dapat  menyatakan perbedaan diantara masing- masing perlakuan tersebut (Rahayu, 1998).Untuk  memudahkan  peneliti  dalam melakukan  pengambilan  kesimpulan  maka hasil  penelitian  tentang  daya  terima velva jambu  biji  disajikan  dalam  bentuk  tabular  dan tekstular.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rasa
Setelah dilakukan uji organoleptik dan uji anova,  maka  hasil  yang  diperoleh  terhadap rasa  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan tepung maizena dapat dilihat dari pada  Tabel 3.
Tabel  3. Rata-rata  uji  organoleptik  terhadap  rasa  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan  tepung maizena.
Perlakuan Rata-rata nilai kesukaan F Hitung F Tabel A (Penambahan tepung maizena 0,5%) 3,96 4,16* 3,23 B (Penambahan tepung maizena 1%) 4,43 C (Penambahan tepung maizena 1,5%) 3,88
Tabel  3  menunjukan  rata-rata  panelis memberikan  tanggapan  agak  suka  terhadap rasa  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan tepung  maizena  pada  perlakuan  B  (1%) dengan  nilai  rerata  tertinggi  yaitu  4,43, sedangkan  untuk  perlakuan  A(0,5%)  dan  C (1,5%)  panelis  juga  memberikan  tanggapan agak suka dengan nilai rerata 3,96 dan 3,88.
Proses  perlakuan  dengan  jenis  berbagai konsentrasi tepung maizena diperoleh hasil uji statistik  dengan  menggunakan  anova  pada taraf =  0,05,  F  hitung  (4,16)  >  F  Tabel (3,23),  artinya  perlakuan  yang  berbeda berpengaruh nyata terhadap rasa velva jambu biji.  Oleh  karena  itu,  dilakukan  uji  lanjut duncan  terhadap  berbagai  perlakuan  dan didapatkan  hasil  bahwa  terdapat  perbedaan rasa  antara:  (a)  Perlakuan  A  (3,96)  sama dengan  perlakuan  C  (3,88);  (b)  Perlakuan  B (4,43) tidak sama dengan perlakuan C (3,88); dan (c) Perlakuan B (4,43) tidak sama dengan perlakuan A (3,96) Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap daya
terima  rasa  velva  jambu  biji  perlakuan  A (0,5%) dan C (1,5%) sama, namun velva jambu biji  perlakuan  B  (1%)  berbeda  dengan  kedua perlakuan  yang  lain.  Selain  itu  dapat  pula disimpulkan  bahwa  rasa  velva  jambu  biji perlakuan  B  (1%)  lebih  disukai,  karena  velva jambu  biji  B  (1%)  mempunyai  penilaian  yang paling tinggi yaitu 4,43.
Pada  perlakuan  A  (0,5%)  rasa  velva  yang dihasilkan  terasa    kurang  enak,  pada perlakuan  B  (1%)  velva  yang  dihasilkan  lebih terasa seperti produk es krim dan lebih enak, pada perlakuan C (1,5%) velva yang dihasilkan terasa  sangat  lengketdi mulut. Hal  ini  sejalan dengan  pendapat  Kusbiantoro  (2005),  bawa pati  pada  umumnya  mengandung  bahan- bahan  yang  dapat  menimbulkan  efek  sinergis pada cita rasa makanan.

## Warna
Setelah dilakukan uji organoleptik dan uji anova,  maka  hasil  yang  diperoleh  terhadap warna  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan tepung  maizena  dapat  dilihat  pada  Tabel  4.
Tabel 4. Rata-rata uji organoleptik terhadap warna velva jambu biji yang ditambahkan tepung maizena.
Perlakuan Rata-rata nilai kesukaan F Hitung F Tabel A (Penambahan tepung maizena 0,5%) 4,26 3 TN 3,23 B (Penambahan tepung maizena 1%) 4,14 C (Penambahan tepung maizena 1,5%) 4,28
Tabel  4  menunjukan  bahwa  panelis memberikan tanggapan yang sama yaitu agak suka  terhadap  warna  velva  jambu  biji  yang ditambahkan  tepung  maizena.  Nilai  rerata tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  C  (1,5%) yaitu  4,28,  perlakuan  A  (0,5%)yaitu4,26  dan perlakuan B(1%) yaitu 4,14.
Proses  perlakuan  dengan  berbagai  jenis konsentrasi tepung maizena diperoleh hasil uji statistik  dengan  menggunakan  anovapada taraf =  0,05,  diketahui  F  hitung  (3)  <  F Tabel  (3,23),  artinya  perlakuan  yang  berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap warna velva
jambu  biji  yang  dihasilkan.  Oleh  karena  itu, tidak dilakukan uji lanjut Duncan.
Faktor  kenampakan  (warna)  merupakan salah satu akibat kualitas yang paling penting. Warna  yang  dimiliki  produk  velva  jambu  biji pada  berbagai  perlakuan  relative  seragam, yaitu merah muda pucat sesuai dengan warna alami  buah  jambu  biji.  Penampilan  warna yang  menarik    akan  disukai  dibandingkan kenampakan  yang  tidak  menarik  dipandang karena  kenampakan  merupakan  salah  satu penentu  suatu  bahan  dengan  cirri  khas masing-masing.
Pemberian  tepung  maizena  pada  velva tidak  berpengaruh  terhadap  warna  velva jambu  biji,  hal  ini  menunjukkan  warna  velva tetap  berwarna  merah  muda  pucat  seperti warna  asli  dari  isi  buah  jambu  biji  walaupun diberi  konsentrasi  sampai  dengan  1,5%, dikarenakan  tepung  mizena  berwarna  putih. Hal  ini  sesuai  dengan  yang  dinyatakan Sumarwoto  (2004)  bahwa  Tepung  maizena
berwarna  putih.  Pada  hasil  yang  didapatkan membuktikan  bahwa  tepung  maizena  dapat mempertahankan warna pada velva.
Aroma Setelah dilakukan uji organoleptik dan uji anova,  maka  hasil  yang  diperoleh  terhadap aroma  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan tepung  maizena  dapat  dilihat  pada  Tabel  5.
Tabel 5. Rata-rata uji organoleptik terhadap aroma velva jambu biji yang ditambahkan tepung maizena.
Perlakuan Rata-rata nilai kesukaan F Hitung F Tabel A (Penambahan tepung maizena 0,5%) 3,99 0,36 TN 3,23 B (Penambahan tepung maizena 1%) 4,02 C (Penambahan tepung maizena 1,5%) 4,04
Tabel  5  menunjukan  rata-rata  panelis memberikan  tanggapan  yang  sama  atau  agak suka  terhadap  aromavelva  jambu  biji  yang ditambahkan tepung maizena. Pada perlakuan A  (0,5%)  nilai  reratanya  adalah  3,99,  pada perlakuan  B  (1%)  adalah4,02  dan  pada perlakuan C(1,5%) adalah 4,04.
Proses  perlakuan  dengan  jenis  berbagai konsentrasi tepung maizena diperoleh hasil uji statistik  dengan  menggunakan  anova  pada taraf =  0,05,diketahui  F  hitung  (0,36)  <  F Tabel (3,23), artinya tidak terdapat perbedaan antara  ketiga  perlakuan  terhadap  indikator aroma pada pembuatan velva jambu biji.
Velva yang dihasilkan masih kuat dengan aroma  khas  jambu  biji,  karena  kita  ketahui bahwa  pemberian  tepung  maizena  hanya 0,5%,  1%,  dan  1,5%  dari  banyaknya  bahan baku  yang  digunakan.  Tepung  maizena  tidak mempengaruhi  aroma  pada  velva,  hal  ini sesuai  pendapat  Anonim  (2011 b )  yang
menyatakan  bahwa    yang  dipertahankan adalah  bahan  bakunya  yaitu  jambu  biji,  jika aroma  velva  berubah  maka  rasanya  mungkin akan berubah.
Soekarto  (1985)  juga  menyatakan  bahwa tepung maizena merupakan serat larutan yang memiliki tingkat kekentalan yang tinggi secara alamiah.  Aroma  merupakan  salah  satu parameter  yang  mempengaruhi  terhadap presepsi  rasa  enak  terhadap  suatu  makanan. Dalam  industri  pangan  uji  dalam  aroma sangat  penting,  karena  dengan  cepat  dapat memberikan  hasil  apakah  produk  yang diujikan dapat disukai atau tidak oleh panelis.

## Tekstur
Setelah dilakukan uji organoleptik dan uji anova,  maka  hasil  yang  diperoleh  terhadap tekstur  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan tepung  maizena  dapat  dilihat  pada  Tabel  6.
Tabel 6. Rata-rata uji organoleptik terhadap tekstur velva jambu biji yang ditambahkan tepung maizena.
Perlakuan Rata-rata nilai kesukaan F Hitung F Tabel A (Penambahan tepung maizena 0,5%) 3,64 5,16* 3,23 B (Penambahan tepung maizena 1%) 4,22 C (Penambahan tepung maizena 1,5%) 3,82
Tabel  6  menunjukan  rata-rata  panelis memberikan  tanggapan  agak  suka  terhadap rasa  velva  jambu  biji  yang  ditambahkan tepung  maizena  pada  perlakuan  B  (1%) dengan  nilai  rerata  tertinggi  pada  perlakuan
Byaitu  4,22,  sedangkan  untuk  perlakuan A(0,5%)  3,64  dan  C  (1,5%)  3,82.  Proses perlakuan  dengan  jenis  berbagai  konsentrasi tepung  maizena  diperoleh  hasil  uji  statistik dengan  menggunakan  anova  pada  taraf =
0,05,  diketahui  F  hitung  (5,16)  >  F  Tabel (3,23),  artinya  perlakuan  yang  berbeda berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur  velva jambu  biji.  Oleh  karena  itu,  dilakukan  uji lanjut  Duncan  terhadap  berbagai  perlakuan dan  didapatkan  hasil  bahwa  terdapat perbedaan  tekstur  antara:  (a)  Perlakuan  A (3,46)  sama  dengan  perlakuan  C  (3,82);  (b) Perlakuan  B  (4,22)  tidak  sama  dengan perlakuan A (3,46); dan (c) Perlakuan B (4,22) tidak sama dengan perlakuan C (3,82).
Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap daya terima  tekstur  velva  jambu  biji  perlakuan  A (0,5%) dan C (1,5%) sama, namun velva jambu biji  perlakuan  B  (1%)  berbeda  dengan  kedua perlakuan  yang  lain.  Selain  itu  dapat  pula disimpulkan  bahwa  tekstur  velva  jambu  biji perlakuan  B  (1%)  lebih  disukai,  karena  velva jambu  biji  B  (1%)  mempunyai  penilaian  yang paling tinggi yaitu 4,22.
Nilai  rata-rata  tertinggi  yang  diperoleh yaitu  pada  perlakuan  penambahan  tepung maizena1% yaitu B yang menunjukkan bahwa panelis  menilai  velva  dengan  tekstur  yang lembut.  Tabel  6  menunjukkan  penambahan tepung yang tepat akan menghasilkan tekstur velva  yang  lembut.  Apabila  semakin  tinggi konsentrasi penambahan tepung maizenasemakin  lembut  pula  tekstur  velva, namun  velva  yang  dihasilkan  sangat  kental sehingga  panelis  menilai  tidak  suka.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Clegg  (2005)  yang menyatakan  bahan  pembentuk  gel  ( gelling agent )  adalah  bahan  tambahan  pangan  yang digunakan untuk
mengentalkan dan
menstabilkan  berbagai  macam  makanan seperti  jeli,  makanan  penutup  dan  permen. Bahan  ini  memberikan  tekstur  makanan melalui pembentukan gel.
Pada  Tabel  6  membuktikan  bahwa semakin  banyak  penstabil  yang  diberikan semakin  baik  pula  tekstur  yang  dimiliki  oleh velva,  karena  salah  satu  fungsi  dari  penstabil adalah  memperbaiki  tekstur  velva.  Hal  ini sesuai  pendapat  Glickman  (1983),  bahwa stabilizer yang  digunakan  dalam  velva berfungsi  untuk  memperbaiki stabilitas emulsi,  meningkatkan  kehalusan  tekstur  dan memperlambat melelehnya velva saat disajikan.
Suprayitno  (2001)  juga  menambahkan bahwatekstur  velva  dipengaruhi  oleh  ukuran dari  kristal  es,  globula  lemak,  gelembung udara, dan kristal laktosa. Padaga dan Sawitri (2005)  menyatakan  bahwa  tekstur  lembut velva  sangat  dipengaruhi  oleh  komposisi
velva, cara mengolah, dan kondisi penyimpanan. Tekstur velva yang baik adalah halus/  lembut  ( smooth ),  tidak  keras,  dan tampak mengkilap.

## KESIMPULAN
1. Penambahan  tepung  maizena  pada  velva jambu  biji  tidak  berpengaruh  terhadap daya terima warna dan aroma velva jambu biji.  Namun,  sangat  berpengaruh  terhadap daya  terima  rasa  dan  tekstur  velva  jambu biji.
2. Pada  penambahan  tepung  maizena  0,5% terhadap  daya  terima  velva  jambu  biji, panelis  kurang  menyukai  terhadap  daya terima  rasa  dan  tekstur  dengan  nilai  rata- rata masing-masing 3,96 dan 3,64.
3. Penambahan  tepung  maizena  1%  terhadap daya terima velva jambu biji, panelis sangat menyukai  terhadap  daya  terima  rasa  dan tekstur  dengan  nilai  rata-rata  masing- masing 4,43 dan 4,22.
4. Pada  penambahan  tepung  maizena  1,5% terhadap  daya  terima  velva  jambu  biji, panelis  kurang  menyukai  daya  terima  rasa dan  tekstur  velva  jambu  biji  dengan  nili rata-rata masing-masing 3,88 dan 3,82.
5. Velva  jambu  biji  yang  terbaik  dari  segi organoleptik  adalah  dengan  penambahan 1%  tepung  maizena  (perlakuan  B)  dengan nilai  rasa  4,43  (agak  suka),  warna  4,14 (agak  suka),  aroma  4,02  (agak  suka),  dan tekstur 4,22 (agak suka).

## DAFTAR PUSTAKA
Adi, L.T. 2008. Tanaman Obat dan Jus Untuk Mengatasi Penyakit Jantung, Hipertensi, Kolesterol,  dan  Stroke .  PT  Agromedia Pustaka, Jakarta.
Agromedia, Redaksi. 2009. Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul Indonesia . PT Agromedia Pustaka, Jakarta.
Anggia,  M.  2009. Pengaruh  Penambahan Tepung  Maizena  Terhadap  Kualitas Velva  Mengkudu (Morinda  citriforia  L.) . Skripsi , Fakultas  Teknologi  Pertanian, Universitas Andalas, Padang. Arbuckle.  1996. Ice  Cream,  dalam  Pengaruh Penambahan Tepung Maizena Terhadap Kualitas  Velva  Mengkudu  (Morinda citrifolia L.) . Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang.
BPS.  2010. Aceh  Dalam  Angka  2011 .  Badan Pusat Statistik, Provinsi Aceh.
Cahyadi,  W.  2009. Analisis  dan  Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . PT Bumi Aksara, Jakarta. Fitrianti, J. 2006. Kajian Teknik Penyimpanan  dan  Pengemasan  Jambu
Biji  (Psidium  guajava  L.  )  dalam Kemasan  Transportasi. Skripsi , Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor, Bandung. Haryadi,  P.  1995. Kerusakan  Dingin  Pada Produk  Hortikultura,  dalam  Pengaruh Jenis  dan  Bahan  Penstabil  terhadap Mutu  Produk  Velva  Labu  Jepang . Jurusan  Teknologi  Pangan  dan  Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bandung.
Haryoto.  1998. Sirup  Jambu  Biji ,  Kanisius. Yogyakarta. Kusbiantoro.  2005. Pengaruh  Jenis  dan Bahan  Penstabil  terhadap  Mutu  Produk Velva  Labu  Jepang .  Skripsi , Jurusan Teknologi  Pangan  dan  Gizi,  Institut Pertanian Bogor, Bandung.
Masykuri.  2002. Teknologi  Pembuatan Eskrim . Jurnal ,  Fakultas  Peternakan Universitasa Diponegoro, Semarang.
Pusat  Penelitian  Kimia.  2005.  Dalam
Pengaruh Penambahan Tepung Maizena Terhadap  Kualitas  Velva  Mengkudu (Morinda citriforia L.) . Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang. Rahayu,  WP.  1998. Penuntun  Praktikum Penilaian Organoleptik . Jurusan Teknologi  Pangan  dan  Gizi  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor, Bandung.
Suryani,  A.  2009. Mengenal  dan  Memilih Bahan  Baku,  dalam  Bisnis  Kue  Kering . Penebar Swadaya.
Warsiki,  E.  &  N.  S.  Indrasti.  2000 .  Velva Fruit,  dalam  Pengaruh  Jenis  dan  Bahan Penstabil  terhadap  Mutu  Produk  Velva Labu  Jepang. Jurusan  Teknologi  Pangan dan  Gizi,  Institut  Pertanian  Bogor, Bandung, 1-2.
Winarno,  F.G.  1989. Fungsi  Gula  dalam Pangan, dalam Ilmu Pangan . Universitas Indonesia, Jakarta.
Winarti,  S.  2006. Minuman  Kesehatan . Trubus Agrisarana, Surabaya.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan velva jambu biji.