## Analisis Kelayakan Usaha Gula Aren di Desa Papaloang Kabupaten Halmahera Selatan
Feasibilty Analysis of Palm Sugar Business in Papaloang Village, South Halmahera District
Mila Fatmawati, Natal Basuki, Hasan Ridwan, Haris Mahmud *
* Email: haris.mahmud@unkhair.ac.id Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Khairun
Diterima:  28 Oktober 2023 / Disetujui: 30 Desember 2023

## ABSTRAK
Gula  aren adalah komoditi yang dihasilkan dari tanaman  aren. Gula aren sudah dikenal masyarakat sejak  dulu.  Gula  aren  dihasilkan  dari  penyadapan  nira  aren  yang  selanjutnya  disaring  dan  dimasak kemudian  mengental.  Berdasarkan  tujuannya  untuk  mengetahui  penerimaan  dan  pendapatan  serta mengetahui  seberapa  layak  usaha  gula  aren  maka  penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Papaloang Kecamatan  Bacan  Selatan  Kabupaten  Halmahera  Selatan.  Jenis  penelitian  yang  dilakukan  adalah kuantitatfi  dan  penentuan  lokasi  menggunakan  Purposive  Sampling  dengan  pertimbangan  Desa Papaloang  merupakan  salah  satu  sentra  produksi  gula  aren  di  Kecamatan  Bacan  Selatan.  Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  rata-rata  pendapatan  usaha  gula  aren  di  Desa  Papaloang  Sebesar  Rp. 62.699.740.  dengan  nila  R/C  Ratio  3,94,  B/C  Ratio  2,94,  BEP  harga  Rp.8,  BEP  Produksi  176.813 gram dan BEP penerimaan Rp.5.658.
Kata Kunci: Gula Aren, Pendapatan, R/C/ B/C, BEP

## ABSTRACT
Palm sugar is a commodity produced from the palm plant. Palm sugar has been known to the public for a long time. Palm sugar is produced from tapping palm sap which is then filtered and cooked and then thickened. Based on the aim to find out revenue and income and find out how feasible the palm sugar business is so this research was conducted in Papaloang Village, South Bacan District, South Halmahera Regency. Determination of the location using purposive sampling with the consideration that Papaloang Village is one of the centers of palm sugar production in South Bacan District. The results  showed  that  the  average  palm  sugar  business  income  in  Papaloang  Village  was  Rp. 62,699,740. with tilapia R/C Ratio 3.94, B/C Ratio 2.94, BEP price Rp.8, BEP Production 176.813 grams and BEP receipts Rp.5.658.

## Keywords : Palm Sugar, Income, R/C, B/ C, BEP
This work is licensed under Creative Commons Attribution License 4.0 CC-BY International license

## A. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara dengan lereng  pegunungan,  sungai  dan  wilayah tropis  sehingga  cocok  untuk  Perkebunan (Berta et  al ,  2017).  Salah  satu  komoditas subsektor perkebunan yang banyak tumbuh  di  wilayah  Indonesia  adalah pohon  aren  yang  tumbuh  secara  alami  di
lereng-lereng  pegunungan.  (Situmorang, 2016) . Gula  aren  diperoleh  dari  proses penyadapan  nira  aren  yang  kemudian dikurangi  kadar  airnya  hingga  menjadi padat. (Adda, 2023) . Kabupaten
Halmahera  Selatan  merupakan  salah  satu daerah  penyumbang  hasil  aren  untuk pemenuhan kebutuhan masyarakat
Halmahera Selatan dengan jumlah produksi di Tahun 2020 sebanyak 36 ton. (Gobel et al , 2020) . (Syamita et al , 2021) Kecamatan  Bacan  Selatan  terdiri  dari  10 Desa  salah  satu  Desa  yang  memproduksi gula  aren  yaitu  Desa  Papaloang  dengan total produksi di tahun 2020 mencapai 2,5 (Ton)  dengan  Luas  lahan  sekitar  45,38 hektar.  Desa  Papaloang  merupakan  Desa dengan  jumlah  pengarjin  gula  aren terbanyak  yaitu  sekiar  50  pengrajin  gula aren (Kantor Desa Papaloang).
Dalam  proses  pembuatan  gula  aren lama  pemasakan  nira  aren  hingga  dicetak adalah  3–4  jam  dengan  rata–rata  jumlah produksi  yang  dihasilkan  100–150  buah atau  sekitar  15–25  kg  dengan  lama produksi  2  hari  dalam  satu  kali  produksi. Gula  yang  telah  dimasak  selanjutnya dicetak  ke  dalam  cetakan  yang  terbuat dari tempurung kelapa (Fikry, 2019)
Terdapat beberapa penelitian terdahulu  yang  menjadi  pembanding dalam  penelitian  kali  ini  diantaranya penelitian  yang  dilakukan  oleh  Lempang (2012)  Dari  hasil  penelitian  pengolahan gula  aren  di  derah  penelitian  pendapatan yang  diperoleh  pengrajin  usaha  gula  aren di  Desa  Betteng  sebesar  RP.410.002.430 per  tahun  atau  rata-rata  pendapatan  pe petani  sebesar  Rp.13.667.430  per  tahun. Nilai  R/C  ratio  sebesar  2,50  lebih  besar
dari  1  sehingga  usaha  gula  aren  layak untuk  di  kembangkan  secara  finansial. Dari  hasil  Penelitian  yaitu  secara  garis besar gambaran umum industri pengolahan  gula  aren  di  Desa  Penago  II layak  untuk  dikembangkan  karena  dapat memperbaiki  taraf  hidup  perekonomian masyarakta  sebagai  pengrajin  gula  aren, Nilai  BEP  Produksi  sebesar  2.682,78 kg/tahun,
BEP harga sebesar
Rp.7.80,28/kg.  Nilai  R/C  ratio  >1  yaitu sebsar 1,45, (Mamondol, 2016)
Berdasarkan  kondisi  dilapangan salah  satu  permasalahan  yang  dihadapi pengrajin  gula  aren  yaitu  umumnya pengolahan  gula  aren  yang  dilakukan menggunakan  bahan  baku  nira  yang berasal  dari  tanaman  aren  yang  belum dibudidayakan  (tumbuh  liar).  Dari  sisi lain, kebanyakan pengrajin aren di daerah penelitian belum mampu berkembang dan bersaing  untuk  meningkatkan  produksi karena  masih  menggunakan  teknologi pengolahan sederhana.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui  Analisis  Kelayakan  Usaha Gula Aren Di Desa Papaloang Kabupaten Halmahera Selatan.

## B. METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode penelitian  kuantitatif  dan  dilakukan  di Desa Papaloang Kecamatan Bacan
Selatan  Kabupaten  Halmahera  Selatan.
Pemilihan  lokasi  ini  dilakukan  secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa  Desa  Paploang  merupakan  salah satu  sentra  produksi  gula  aren  di Kecamatan  Bacan  Selatan.  Penelitian dilakukan pada bulan Juni-Juli 2022.
Metode pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan  metode  sensus,  yaitu semua  individu  yang  ada  dalam  populasi dicacah  (diselidiki  atau  diwawancarai) sebagai  responden.  (Shafira et  al ,  2015).
Adapun  populasi  pengrajin  gula  aren  di Desa  Papaloang  adalah  sebanyak  50 orang  pengrajin  gula  aren.  Dengan demikian,  maka  besar  sampel  dalam penelitian  ini  adalah  sebanyak  50  orang pengrajin gula aren.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Biaya  tetap  ialah  biaya  yang  relatif tetap  jumlahnya  dan  terus  dikeluarkan walaupun produksi yang diperoleh banyak atau sedikit. Biaya tetap yang diperhitungkan dalam penelitian ini meliputi  biaya  penyusutan  alat  yang digunakan  pengrajin  untuk  memproduksi gula  aren  di  Desa  Papaloang.  Rata-rata biaya tetap pengolahan Gula aren di Desa Papaloang  periode  1  Tahun  dapat  dilihat pada tabel berikut :
Tabel 1. Rata-rata Biaya Tetap Pada usaha
Gula Aren di Desa Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Biaya Tetap (Penyusutan Peralatan) - Wajan - Parang
- Pisau - Terpal - Jerigen - Kapak - Ember - Batu Asah - Sewa Lahan 384.800 136.480 37.000 173.400 59.160 68.040 51.960 8.720 3.610.000 Rata-Rata Rp. 4.529.560 Sumber : Data Primer Diolah, (2022) Tabel 1 menunjukan bahwa penggunaan  biaya  tetap  terdiri  dari  biaya Penyusutan  peralatan  dalam  periode  1 Tahun. Presentase terbesar dari komponen biaya  tetap  pada  usaha  pengolahan  gula aren adalah biaya sewa lahan. Lahan yang di  sewa  oleh  pengrajin  untuk  pembuatan gula  aren  merupakan  lahan  hutan  yang hanya di tumbuhi tanaman aren dan tidak semua berada di Desa Papaloang ada juga yang  berada  di  Desa  lain.  Untuk  harga sewa  lahan  berkisar  antara  Rp.3.000.000 sampai  Rp.5.000.000  dengan  luas  lahan yaitu  0,5  sampai  2  Hektar.  Sehingga dalam  periode  1  tahun  biaya  sewa  lahan untuk  pembuatan  gula  aren  di  Desa Papaloang  rata-rata  sebesar  Rp.3.610.000 untuk 50 orang pengrajin gula aren.
Biaya  variabel  adalah  biaya  besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  produksi  yang diperoleh.  Rata-rata  biaya  variabel  pada
Usaha  pengolahan  Gula  Aren  di  Desa Papaloang  dapat  dilihat  pada  tabel berikut:
Tabel 2. Rata-rata Biaya Variabel Pada usaha Gula Aren di Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Biaya Variabel - Kemasan (daun pisang) - Karung - Bahan Bakar
(Bensin)
- Tenaga Kerja
- Bahan Bakar (Minyah Tanah) - Tempurung 2.700.000 1.116.600 3.749.200 8.950.000 202.860 30.000 Rata-Rata Rp. 16.749.260 Sumber : Data Primer Diolah, (2022) Tabel  2  menunjukan  bahwa  Rata-
rata  biaya  variabel  pada  usaha  gula  Aren di Desa Papaloang Sebesar Rp. 16.749.260.  Dari  data  tersebut  diketahui bahwa  biaya  Tenaga  kerja  merupakan biaya  terbesar  yang  harus  dikeluarkan dalam  usaha  pengolahan  Gula  Aren  di Desa  Papaloang.  Sumber  tenaga  kerja dalam  pengolahan  gula  aren  di  Desa Papaloang seluruhnya menggunakan tenaga kerja dalam keluarga (TKDK).
Total biaya merupakan hasil penjumlahan  antara  biaya  tetap  dengan biaya  variable  (Lalisang,  2018).  Analisis ini  digunakan  untuk  mengetahui  total biaya  yang  dikeluarkan  oleh  pengrajin selama  periode  (1  tahun)  di  Desa Papaloang.  Besarnya  total  biaya  yang dikeluarkan  oleh  pengrajin  pada  usaha
gula  aren  selama  periode  produksi  (1 tahun) dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 3. Rata-rata Total Biaya Pada Usaha
Gula Aren di Desa Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Biaya Tetap 4.529.560 2 Biaya Variabel 16.749.260 Rata-Rata 21.278.820
Sumber : Data Primer Diolah, (2022)
Tabel  3  menunjukan  bahwa  rata- rata  biaya  tetap  usaha  gula  aren  di  Desa Papaloang  sebesar  Rp.4.529.560.    Rata- rata  biaya  variabel  usaha  gula  aren  di Desa  Papaloang  sebesar  Rp.  16.749.260. Dari  data  di  atas  diketahui  bahwa  biaya varibel  merupakan  biaya  terbesar  yang dikeluarkan  dalam  usaha  gula  aren  di Desa  Papaloang.  Biaya  total  yaitu penjumlahan antara biaya tetap dan biaya variabel  dalam  proses  pembuatan  gula aren  di  Desa  Papaloang.  Sehinggan mendapatkan rata-rata total biaya produksi  gula  aren  di  Desa  Papaloang dalam  Periode  1  tahun  sebesar  RP. 21.278.820.
Penerimaan  Usahatani  merupakan hasil  perkalian  antara  produksi  dengan harga jual, penerimaan sangat ditentukaan oleh  produksi  yang  dilakukan  dan  harga yang diperoleh. Besar kecilnya penerimaan  yang  diperoleh  dari  usaha pengolahan  gula  aren  dipengaruhi  oleh besar  kecilnya  produksi  gula  aren  dan harga jual yang berlaku. Maka penerimaan pengrajin gula aren di daerah
penelitian  diperoleh  dari  hasil  penjualan gula  aren.  Berikut  jumlah  penerimaan usaha gula aren di Desa Papaloang.
Tabel 4. Rata-rata Penerimaan Usaha Gula
Aren di Desa Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Produksi (gram) 2.624.330 (Gram) 2 Harga (Rp) 32 Rata-Rata Rp.83.978.560
Sumber : Data Primer Diolah, (2022)
Dari  tabel  4  diatas  menunjukan bahwa  total  produksi  gula  aren  di  Desa Papaloang dalam periode 1 tahun rata-rata mencapai  2.624.330  gram.  Dengan  harga jual per gram sebesar 32 rupiah. Sehingga total penerimaan usaha gula aren rata-rata sebesar Rp.83.978.560. Adanya perbedaan  besarnya  penerimaan  disetiap pengrajin dikarenakan jumlah kepemilkan lahan  yang  berbeda  disebabkan  oleh perbedaan  besarnya  produksi  gula  aren yang  dilakukan  oleh  masing-masing pengrajin.
Pendapatan  merupakan  selisih  dari total  peneriman  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan  dalam  melakuan  suatu  usaha pengolahan  gula  aren  (Rahman et  al ,
2016).  Pendapatan  pada  usaha  gula  aren diperoleh dari hasil peneriman usaha gual aren  dikurangi  dengan  total  biaya produksi yang  dikeluarkan.  Adapun besarnya  pendapatan  pengrajin  gula  aren dapa dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 5. Rata-rata Pendapatan Usaha Gula Aren di Desa Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Penerimaan 83.978.560 2 Total Biaya 21.278.820 Rata-Rata Rp.62.699.740
Sumber : Data Primer Diolah, (2022)
Dari Tabel 5 dapat diketahui bahwa penerimaan total pengrajin gula aren lebih besar  dari  biaya  total  yang  dikeluarkan pengrajin selama proses produksi.
Pendapatan  pada  gula  aren  dengan  rata- rata  sebesar  Rp.62.699.740  di  mana  total peneriman sebesar Rp.83.978.560 dikurangi  dengan  rata–rata  total  biaya sebesar Rp.21.278.300.
Dari Tabel 5 dapat diketahui bahwa penerimaan total pengrajin gula aren lebih besar  dari  biaya  total  yang  dikeluarkan pengrajin selama proses produksi.
Pendapatan  pada  gula  aren  dengan  rata- rata  sebesar  Rp.62.699.740  di  mana  total peneriman sebesar Rp.83.978.560 dikurangi  dengan  rata–rata  total  biaya sebesar Rp.21.278.300.
Tabel 6. Rata-rata R/C Ratio Usaha Gula Aren di Desa Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Penerimaan 83.978.560 2 Total Biaya 21.278.820 R/C Ratio 3.94
Sumber : Data Primer Diolah, (2022)
Tabel  6  hasil  R/C  adalah  rata-rata penerimaan  pengrajing  gula  aren  yaitu sebesar  Rp.83.978.560  di  bagi  dengan total  rata-rata  biaya  produksi  yang dikeluarkan oleh pengrajin sebesar
Rp.21.278.820.  Dari  hasil  pengolahan data  pada  usaha  pengolahan  gula  aren selama periode produksi (1 tahun) di Desa Papaloang  diatas  menunjukkan  bahwa nilai  R/C  Ratio  yang  diperoleh  pengrajin gula  aren  rata-rata  sebesar  3,94  ,  dimana R/C 3,94 > 1. Hal ini menunjukan bahwa usahatani  gula  aren  yang  ada  di  Desa Papaloang  layak  diusahakan,  artinya  jika biaya  yang  dikeluarkan  oleh  pengrajin gula  aren  sebesar  Rp.  >1  maka  pengrajin akan  mendapatakan  penerimaan  sebesar Rp.3,94
B/C Ratio adalah analisis perbandingan  antara  pendapatan  dengan total  biaya  merupakan  suatu  pengujian kelayakan  pada  usaha  gula  aren.  Kriteria yang  digunakan  dalam  analisis  ini  adalah apabila nilai B/C > 1 maka usaha tersebut dikatakan  untung  dan  layak  untuk dijalankan.  Perhitungan  hasil  analisis penerimaan  atas  biaya  R/C  dapat  dilihat pada tabel berikut.
Tabel 7. Rata-rata B/C Ratio Usaha Gula Aren di Desa Papaloang No Uraian Rata-rata (Rp) 1 Penerimaan 62.699.740 2 Total Biaya 21.278.820 B/C Ratio 2,94 Sumber : Data Primer Diolah, (2022)
Tabel  7  menjelaskan  bahwa  total rata-rata pendapatan yaitu Rp. 62.699.740 dan  total  biaya  produksi  sebesar  Rp. 21.278.820.  Maka  hasil  dari  analisi  B/C adalah  2,94.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari
perbandingan  total  pendapatan  dengan total biaya produksi yang lebih besar dari 1,  yaitu  memiliki  angka  perbandingan 2,94  >1.  Angka  tersebut  menunjukkan bahwa  dalam  setiap  Rp.1  biaya  yang dikeluarkan,  maka  pengrajin  memperoleh pendapatan bersih sebesar Rp.2.94.
Manfaat  dari  penelitian  adalah sebagai bahan informasi dan pertimbangan  bagi  pengrajin  usaha  gula aren guna meningkatkan produksi, sebagai  bahan  informasi  dan  referensi bagi  pemerintah  dalam  menentukan kebijakan  atau  program  sehingga  dapat membantu pengrajin aren dalam membantu  pengembangan  pengolahan aren dan sebagai bahan rujukan, tambahan informasi  dan  pengetahuan  bagi  peneliti selanjutnya  atau  bagi  setiap  pihak  yang membutuhkan

## D. KESIMPULAN DAN SARAN
Penerimaan  dari  usaha  gula  aren  di Desa  Papaloang  Kabupaten  Halmahera Selatan  rata-rata  sebesar  Rp.83.978.560 dalam  satu  tahun  produksi,  dan  biaya produksi  rata-rata  sebesar  Rp.21.278.820 Sehingga  diperoleh  pendapatan  usaha gula  aren  rata-rata  sebesar  Rp.62.699.740 dalam satu tahun produksi.
Dari  analisis  kelayakan  usaha  gula aren  di  Desa  Papaloang  Kabupaten Halmahera  Selatan  dinyatakan  layak
dengan  menunjukkan  bahwa  nilai  R/C
Ratio sebesar 3,94, artinya jika biaya yang dikeluarkan  oleh  pengrajin  gula  aren sebesar  Rp.  1  maka  pengrajin  akan mendapatkan  peneriman  3,94.  Dan  nilai B/C  Ratio  sebesar  2,94,  angka  tersebut menunjukan  bahwa  setiap  Rp.1  biaya yang dikeluarkan, maka pengrajin memperoleh  pendapatan  bersih  sebesar Rp.2,94.  Sedangkan  nilai  BEP  Harga sebesar  Rp.8,  nilai  titik impas  BEP  harga mempunyai arti bahwa usaha gula aren di Desa Papaloang tidak mengalami keuntungan  dan  kerugian  pada  saat  harga jual  aren  sebesar  Rp.8.  Nilai  BEP produksi  sebesar  176.813  gram,  artinya usaha  gula  aren  di  Desa  Papaloang  telah melewati  titik  impas,  dimana  produksi gula  aren  di  Desa  Papaloang  lebih  besar dari BEP Produksi. Nilai BEP Penerimaan sebesar Rp.5.658.037. Dengan nilai Break Even  Point volume  dan  harga  produksi tersebut pada usaha pengolahan gula aren selama  periode  produksi  (1Tahun)  di Desa Papaloang mencapai titik impas atau kembalinya  modal.  Dengan  kata  yang lain,  bahwa  hasil  penerimaan  atau produksi  yang  diperoleh  pengrajin  gula aren selama periode produksi (1 Tahun) di Desa Papaloang telah mampu menghasilkan keuntungan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adda, H. W. (2023). Strategi Pemasaran Gula Aren dalam Meningkatkan Kesejahteraan  Masyarakat  di  Desa Sikara Tobata, Kecamatan Sindue
Tobata,  Kabupaten  Donggala. Jurnal
Manajemen  Riset  Inovasi, 1(2),  278-
287.
Berta,  S.,  Koapaha,  T.,  &  Mandey,  L.  (2017, October).  Pemanfaatan  kolang-kaling buah aren dan nanas (Ananas comosus l. merr.)  dalam  pembuatan  sliced  jam. In Cocos (Vol. 1, No. 8). Gobel,  J.,  Indriani,  R.,  &  Boekoesoe,  Y. (2020).  Sistem  Pemasaran  Gula  Aren  di Kecamatan Atinggola Kabupaten Gorontalo  Utara. AGRINESIA:  Jurnal Ilmiah Agribisnis, 5(1), 73-80. Fikry, F., Muis, A., & Tangkesalu, D. (2019). Analisis  Pendapatan  Dan  Kelayakan
Usaha  Gula  Aren  Di  Desa  Tomini Kecamatan  Tomini  Kabupaten  Parigi Moutong. AGROTEKBIS:  E-JURNAL
ILMU PERTANIAN, 7(2), 280-286. Lalisang, I. (2018). Pemberdayaan petani aren melalui  diversivikasi  produk  olahan  air nira. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 23(4), 415-418. Lempang, M. (2012). Pohon aren dan manfaat produksinya. Buletin Eboni, 9(1), 37-54. Mamondol,  M.  R.,  Torulemba,  J.,  Tentena, N.,  &  Tengah,  S.  (2016).  Economic Feasibility  Analysis  of  Rice  Field Farming at Pamona Puselemba District. Jurnal Envira, 2(1), 1-10. Rahman,  A.  P.,  Rochdiani,  D.,  &  Setia,  B. (2020).  Analisis  Usahatani  Sayuran Organik  (Studi  Kasus  di  Desa  Selacai Kecamatan Cipaku Kabupaten Ciamis). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh, 7(1), 211-218. Shafira,  K.,  &  Fauzia,  I.  (2015).  Analisis Kelayakan  USAha  Gula  Aren  Studi Kasus:  Desa  Mancang,  Kec.  Selesai,
Kab. Langkat. Journal of Agriculture and
Agribusiness Socioeconomics, 4(9), 94390. Situmorang, Y. (2016). Analisis Keuntungan, Rantai  Distribusi  dan  Efisiensi  Usaha Perajin Gula Aren. Economics Development Analysis Journal, 5(1), 57- 63.
Syamita,  I.  A., Nurhapsah, N., & Nurhaedah, N.  (2021).  Analisis  Kelayakan  Usaha Pembuatan  Gula  Merah  Di  Kelurahan Kassa  Kecamatan  Batulappa  Kabupaten
Pinrang. Jurnal Ilmiah
Ecosystem, 21(3), 516-525.