## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## PKM PEMBUATAN FROZEN FOOD UNTUK MENOPANG EKONOMI KELUARGA DALAM ADAPTASI KEHIDUPAN BARU
Asrianti Dja’wa 1 , Riski Amalia Madi 1 , Wa Ode Rachmasari Ariani 1 , Surianti 1 , dan Andrani Puspitaningsih 1
1 Universitas Halu Oleo
email: asrianti.djawa@uho.ac.id

## Abstrak
Ikan  merupakan  hasil  tanggapan  utama  nelayan  suku  Bajo  di  Desa  Bokori  Kecamatan Soropia  Kabupaten  Konawe.  Selama  ini  produk  ikan  yang  dihasilkan  oleh  nelayan  dijual dalam  keadaan  segar  kepada  masyarakat,  dan  ini  menyebabkan  pendapatan  nelayan mengalami  fluktuatuf.  Pada  saat  musin  tangkapan  ikan  melimpah  harga  ikan  akan  turun, selain  itu  juga  kondisi  ikan  yang  cepat  layu  menyebabkan  harga  ikan  menurun  jika  tidak cepat  laku  terjual.  Untuk  mengatasi  masalah  tersebut  maka  diperlukan  suatu  inovasi pengolahan ikan lebih lanjut yang dapat dilakukan oleh nelayan  guna menjaga kualitas ikan dan harga tidak jatuh di pasar pada saat hasil tangkapan melimpah. Salah satu cara yaitu ikan hasil tangkapan selain di jual dalam keadaan segar dapat dijadikan sebagai makanan kemasan yang awet dan tahan lama ( frozen food) , seperti bakso ikan. Khalayak sasaran dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah istri nelayan.  Metode pelaksanaan dari kegiatan pelatihan ini adalah sebagai berikut: (1) Ceramah singkat, yaitu memberikan penjelasan singkat tentang maksud  dari  kegiatan  dilaksanakan,  pentingnya  mengolakun  pengolahan  ikan;  (2)  Proses tanya  jawab,  tujuannya  agar  terjadi  komunikasi  dua  arah  antara  narasumber/pelatih;  (3) Demontrasi dan latihan , memperlihatkan pembuatan bakso ikan. pelatih menunjukkan cara- cara  membuat  bakso  ikan.  Adapun  jenis  ikan  yang  digunakan  adalah  ikan  kakatua (Parrot fish ) selain karena jenis ikan ini banyak ditanggap oleh nelayan, juga kandungan asam lemak omega-3 nya yang lebih tinggi dibanding jenis ikan lainnya. Tanggapan dari peserta pelatihan pembuatan  bakso  ikan  sangat  positif.  Mereka  sangat  mendukung  atas  kegiatan  ini  dan berharap ini menjadi peluang usaha bagi industri rumah tangga.
Kata Kunci: Frozen Food , Pendapatan, Pengolahan  Ikan, Bakso

## A. Pendahuluan
Ikan merupakan hasil tanggapan utama nelayan yang memiliki sumber protein tinggi dan kandungan lemaknya rendah yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ikan hasil tanggapan tersebut  dijual  dalam  keadaan  segar/langsung  dari  laut  dengan  harga  yang  sering  tidak menentu/fluktuasi  harga,  jika  hasil  tangkapan  banyak  harga  ikan  rendah  tetapi  jika  hasil tangkapan  sedikit  harga  ikan  tinggi.  Harga  ikan  yang  tidak  menentu  tersebut  seringkali merugikan nelayan, karena sifat ikan segar yang tidak dapat bertaha lama, maka nelayan akan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
menjual  ikan  meskipun  dengan  harga  yang  murah.  Untuk  itu  diperlukan  alternatif penanganan  pasca  tangkap,  yaitu  bagaimana  hasil  tangkapan  ikan  tersebut  diolah  menjadi produk yang tahan lama sehingga harga jual dapat stabil.
Ikan  memiliki  jenis  yang  sangat  beragam  dan  mempunyai  beberapa  kelebihan, diantaranya  adalah  mengandung  omega  3  (Khomsam,  2004).  Ada  beberapa  fungsi  asal Omega-3.  Pertama  dapat  menurunkan  kadar  kolestrol  darah  yang  berakibat  terjadinya penyumbatan  pembuluh  darah.  Kedua,  manfaat  lain  dari  lemak  Omega-3  adalah  berperan dalam  proses  tumbuh  kembang  otak.  Lemak  ikan  mempunyai  keunggulan  khusus dibandingkan  lemak  hewani  lainnya.  Keunggulan  khusus  tersebut  terutama  dilihat  dari konsumsi  asam  lemaknya.  Ikan  diketahui  banyak  mengandung  asam  lemak  takjenuh  dan beberapa diantaranya esensial bagi tubuh. Asam lemak Omega-3 hampir terdapat pada semua jenis ikan laut, tetapi kandungan asam lemaknya bervariasi antara satu jenis ikan dengan jenis ikan lainnya (Baliwat Y.F,2004).
Desa  Bokori,  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Soropia  Kabupaten  Konawe yang  penduduknya  merupakan  nelayan  Bajo  yang  pada  awalnya  bermukin  di  Pulau  Bokir. Ikan merupakan hasil tanggapan utama nelayan Bajo di Desa Bokori yang memiliki sumber protein  tinggi  dan  kandungan  lemaknya  rendah  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat.  Ikan hasil  tanggapan  tersebut  dijual  dalam  keadaan  segar/langsung  dari  laut  dengan  harga  yang sering  tidak  menentu/fluktuasi  harga,  jika  hasil  tangkapan  banyak  harga  ikan  rendah  tetapi jika  hasil  tangkapan  sedikit  harga  ikan  tinggi.  Harga  ikan  yang  tidak  menentu  tersebut seringkali merugikan nelayan, karena sifat ikan segar  yang tidak dapat bertahan lama, maka nelayan akan menjual ikan meskipun dengan harga yang murah.
Masa pandemi COVID-19 ini yang mengubah banyak hal. Tidak terkecuali juga nasib para  nelayan  di  Desa  Bokiri.  Penghasilan  bulan  ini  bisa  dikatakan  lebih  parah  daripada musim angin kencang, kerugiannya lebih banyak. Hal ini disebabkan karena adanya COVID 19 menyebabkan masyarakat  yang ke pasar  untuk memenuhi  kebutuhannya berkurang  guna menghindari  penularan  COVID  19.  Ini  kemudaian  berdampak  dengan  kurang  lakunya  ikan hasil tanggapan. Dan jika ikan hasil tangapan tidak segara dijual maka akan makin layu. Dan menyebabkan  harga  ikan  semakin  menurun.  Menjual  dengan  harga  dibawah  normal  ini berdampak terhadap pendapatan keluarga, yang pada akhirnya mempengaruhi pemenuhakan kebutuhan pokok yang semakin sulit ditambah harga kebutuhan pokok lainnya yang semakin naik.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Alternatif  penanganan  pasca  tangkap  sangat  diperlukan,  yaitu  bagaimana  hasil tangkapan  ikan  tersebut  di  olah  menjadi  produk  yang  tahan  lama  sehingga  harga  jual  dapat stabil.  Hasil  laut  yang  berupa  ikan  dapat  diolah  menjadi  makanan  kemasan  yang  awet  dan tahan  lama (frozen  food), misalnya  menjadi  bakso  ikan  dan  nugget  ikan (fishnugget) . Makanan olahan tersebut tidak mudah mengalami fluktuasi harga, berbeda jika dibandingkan dengan  ikan  segar  yang  jika  hasil  tangkapan  banyak  harganya  menjadi  turun  karena  ikan segar daya tahannya tidak lama. Produk olahan itu selain akan lebih menarik minat konsumen dan memperluas pasar, juga dapat memberi nilai lebih pada harga produk.
Program  ini  bertujuan  untuk  mengolah  ikan  tanpa  mengurangi  nilai  protein  yang terkandung di dalamnya dan dapat memaksimalkan nilai protein ikan. Sehingga secara tidak langsung  dapat  mengasah  kreativitas  ibu-ibu  nelayan  dalam  mengolah  dan  meningkatkan nilai ekonomis dari ikan.

## B. Masalah
Berdasarkan  uraian  di  atas  dan  observasi  awal  yang  kami  lakukan  di  Desa  Bokori, Kecamatan  Soropia,  Kabupaten  Konawe  sampai  saat  ini  belum  pernah  mendapatkan pelatihan  pembuatan  makanan  kemasan  ikan  berupa  bakso.  Maka  berdasarkan  kondisi tersebut  perlu  diadakan  pelatihan  tentang  pengolahan  ikan  menjadi  bakso  ikan  sehingga memiliki  nilai  jual  tinggi  dalam  upaya  meningkatkan  pendapatan  keluarga  di  Desa  Bokori, Kecamatan Soropia, Kabupaten Konawe.
Gambar 1.  IPTEK yang akan Dilaksanakan Pada Mitra

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## C. Metode Pelaksanaan
Khalayak  sasaran  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  isteri  nelayan yang  berada  di  Desa  Bokori,  Kecamatan  Soropia  Kabupaten  Konawe.  Adapun  metode pelaksanaan dari kegiatan pelatihan ini adalah sebagai berikut:
1. Ceramah  singkat,  yaitu  memberikan  penjelasan  singkat  tentang  maksud  dari  kegiatan dilaksanakan,  pentingnya  melakukan  pengolahan  ikan,  serta  hal-hal  yang  dibutukan selama pelatihan.
2. Proses tanya jawab, tujuannya agar terjadi komunikasi dua arah antara narasumber/pelatih. Kegiatan  tanya  jawab  ini  dilakukan  pada  saat  ceramah  maupun  saat  melakun  pelatihan proses pembuatan bakso ikan.
Demontrasi dan latihan, memperlihatkan pembuatan bakso ikan. pelatih menunjukkan cara-cara  membuat  bakso  ikan.  Adapun  jenis  ikan  yang  digunakan  adalah  ikan  kakatua (Parrot fish), yang merupakan ikan yang sehari-hari banyak dijumpai oleh nelayan di peraian yang memiliki banyak terumbu karang. Selain itu alasan pemilihan ikan kakatua karena harga ikan tersebut di pasaran cukup rendah (nilai ekonominya rendah) dan secara tampilan sangat bagus buat diolah menjadi bakso karena dagingnya yang berwarna putih.

## D. Pembahasan
Kegiatan  yang  telah  tim  lakukan  menghasilkan  suatu  jenis  makanan  baru  berupa bakso  ikan,  tanpa  mengurangi  kandungan  protein,  asam  lemak  dan  kandungan  gizi  lainnya secara berarti. Kami memilih ikan kakatua (Parrot fish ) dalam pembuatan bakso ikan, karena kandungan  nilai  pritein  dan  asam  lemak  Omega-3  tinggi  meskipun  lebih  rendah  dari  ikan tengiri,  namun  ketersediaan  jenis  ikan  ini  dibandingkan  dengan  jenis  ikan  lainnya  lebih banyak dan harganya relatif murah, sehingga sangat cocok untuk dijadikan bahan baku bakso yang akan dijual. Daging ikan kakatua juga memiliki warna daging yang putih dimana akan berpengaruh pada daya tarik bakso ikan itu sendiri.
Adapun  langkah-langkah  dalam  mengolah  atau  membuat  ikan  menjadi  bakso  ikan adalah sebagai berikut:
1.  Alat:  Kompor Gas, Gas, Panci, Pisau, Timbangan, chooper, sendok, baskom

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2. Memberi Penjelasan Alat dan Bahan yang Dibutuhkan
2.  Bahan : 1 kg daging ikan kakatua tanpa tulang, 250 gram tepung tapioca, 100 gram terigu, 50 gram tepung maizena; 2 butir telur; 1 bungkus penyedap rasa, Garam, 5 siung bawang  putih  haluskan,  5  siung  bawang  merah  haluskan,  merica  secukupnya, daun bawang, daun seledri/sup.

## Gambar 3 Proses Pemisahakan Daging Ikan  dan Tulang (2a) serta Proses Penghalusan
Bumbu (2b)
3.  Cara membuat:
a. Daging ikan tanpa tulang yang akan digunakan sebaiknya disimpan terlebih dulu dalam ruang  pendingin  (2ºC)  selama  minimal  semalam.  Giling  daging  ikan  beku  dengan menggunakan  penggilingan  daging  ( Chooper ),  masukkan  daging  ikan  giling  kedalam baskom, bersama dengan bahan-bahan lainnya, lalu diaduk hingga merata.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
(4a) (4b)

## (4c)
Gambar 4. Proses Penggilingan Daging Ikan (4a), Proses Pencampuran Tepung, Daging Ikan Serta Bumbu (4b); Adonan Bakso yang Siap di Buat Pentol (4c)
b. Siapkan  panci  kemudian  didihkan  air  yang  berisi  daun  salam,  lengkuas  yang digeprek. Setalah mendidih buat pentolan bakso menggunakan sendok, masukan ke dalam  air  mendidih.  Jika  pentolan  telah  mengapung  maka  pentolan  bakso  telah masak. Angkat yang simpan diwadah/tirisan.
Gambar 5. Proses Membuat Pentol Bakso Ikan dan Pentol Bakso yang Telah Masak
Jumlah peserta yang hadir mengukuti pelatihan melebihi jumlah yang tim pengabdian koordinasikan dengan ketua komunitas ibu nelayan yaitu sebanyak 10 orang. Jumlah peserta dibatasi  sebanyak  10  dengan  tujuan  menerapkan  protocol  kesehatan  guna  mencegah terjadinya penularan covid 19.   Namun, peserta yang hadir sebanyak 17 orang. Jumlah yang

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
hadir melebihi jumlah yang ditargetkan, menunjukkan bahwa para istri nelayan suku Bajo di desa Bokori memiliki antusiasme yang tinggi untuk belajar cara membuat bakso dari ikan.
Gambar 6. Foto Bersama Diakhir Kegiatan
Evaluasi  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dengan  menyebarkan  kuesioner  kepada peserta  serta  pengamatan  langsung  pada  saat  pelatihan.  Hasil  pengamatan  langsung  dan diskusi menunjukkan bahwa peserta belum pernah membuat dan menggap pembuatan bakso merupakan  hal  yang  sulit.  Pada  saat  pelaksanaan  praktek  terlihat  para  peserta  pelatihan secara  serius  mengikuti  pelatihan.  Hal  ini  terlihat  dari  frekuensi  pertanyaan  yang  diberikan oleh peserta.
Berdasarkan  hasil  jawaban  peserta  dari  kuesioner  yang  disebar  kepada  peserta pelatihan  menunjukkan  bahwa  peserta  memperoleh  tambahan  pengetahuan  cara  mengolah daging  ikan  menjadi  bakso  ikan.  Untuk  lebih  mengehatui  respon  peserta  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1. Tanggapan Peserta pada Pelatihan Pengolahan Daging Ikan
No Pertanyaan Pre (%)  Post (%) 1.  Apakah  Ibu  mengetahui  daging  ikan  dapat  diolah  menjadi makanan  kemasan  yang  awet  dan  tahan  lama  ( frozen  food), misalnya bakso? 100 100 2.  Apakah Ibu pernah mengkonsumsi bakso berbahan dasar daging ikan? 45 100 3.  Apakah ibu menyukai bakso berbahan dasar ikan? 45 100 4.  Apakah  ibu  pernah  mengolah  daging  ikan  menjadi  makanan kemasan yang tahan lama ( frozen food) , misalnya bakso? 0 100 5.  Apakah  Ibu  mengetahui  cara  mengolah  daging  ikan  menjadi bakso? 0 100

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
6.  Apakah  Ibu  mengetahui  bahan-bahan  untuk  membuat  bakso ikan? 0 100 7.  Apakah  Ibu  memiliki  keinginan  untuk  membuat  dan  menjual bakso ikan? 20 100 8.  Apakah pelatihan ini memberi mamberi manfaat bagi Ibu? 0 100 9.  Apakah  Ibu  masih  menginginkan  kedepan  diakan  lagi  pelatihan pengolahan makanan berbahan dasar daging ikan? 100 100

## Sumber: Data Primer 2020, Diolah
Walaupun pelatihan ini dapat terlaksana sesuai dengan rencana dan peserta mendapat pengetahuan  tambahan  tentang  cara  pengolahan  daging  ikan  menjadi  bakso  ikan.  Namun, masih ditemukan hambatan yang akan dihadapi oleh beberapa peserta dalam mengolah bakso yaitu belum tersedianya blender/chooper untuk menghaluskan daging ikan.

## E. Kesimpulan
Berdasarkan hasil kegiatan maka diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Istri-istri  nelayan  peserta  pelatihan  mendapatkan  pengehatuan  dan  keterampilan  cara mengolah daging ikan menjadi produk  yang memiliki  nilai  tambah ekonomi  yaitu bakso ikan, yang dapat digunakan sebagai usaha yang dapat meningkatkan pendapatan keluarga.
2. Peserta  pelatihan  mengikuti  pelatihan  dengan  semangat,  pelaksanaan  kegiatan  berhasil dengan baik tanpa ada hambatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali  Khomson.  (2004). Peranan  Pangan  dan  Gizi  Untuk  Kualitas  Hidup. Jakarta: PT.Gramedia Widiasarana Indonesia.
Baliwat Y.F. (2004). Pengantar Pangan dan Gizi . Jakarta: Penerbit Swadaya.