UJI MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT MP-ASI BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG AMPAS SUSU KEDELAI ( Glycine max)

## CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC ANALYSIS OF GLUTEN FREE MP-ASI
BISCUITS FROM SOY MILK DREGS FLOUR (Glycine max)
Oleh : Anna Melinda 1 , Fadjar Kurnia Hartati 2 , Yuyun Yuniati 3
Email : 1 wenqian012@gmail.com , 2 fadjar.kurnia@unitomo.ac.id , 3 yuyun.yuniati@unitomo.ac.id
1,2,3 Universitas Dr. Soetomo Masuk: 19 Maret 2024 Penerimaan: 19 Maret 2024 Publikasi: 15 Mei 2024

## ABSTRAK
Biskuit MP-ASI merupakan makanan ringan khusus untuk bayi yang sedang dalam tahap pertumbuhan. Pengembangan  biskuit  MP-ASI  banyak  dilakukan  terutama  dalam  mengganti  bahan  tepung  terigu dengan tepung dari pangan lokal yang tidak mengandung gluten, salah satunya yaitu tepung ampas susu kedelai. Tepung ampas susu kedelai mengandung protein yang tinggi dari pada tepung terigu. Tepung ampas susu kedelai kaya akan protein yang di mana protein baik untuk pertumbuhan bayi dan anak untuk mencegah stunting, salah satu produk pangan yang dapat dikembangkan dari tepung ampas susu kedelai adalah biskuit MP-ASI. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan proporsi tepung ampas susu kedelai, tepung maizena dan susu bubuk dengan level berbeda yang dapat menghasilkan biskuit MP-ASI dengan mutu kimia dan organoleptik yang terbaik. Disain penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan yaitu proporsi tepung ampas susu kedelai, tepung maizena, dan susu bubuk yang terdiri dari 4 level, yaitu; level 1 (100% : 0% : 0%) , level 2 (90% : 5% : 5%), level 3 (80% : 15% : 5%) level 4 (70% : 20% : 10%). Berdasarkan uji efektivitas, perlakuan P3 (proporsi tepung ampas susu kedelai 80%, tepung maizena 15% dan susu bubuk 5%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai hasil/NH tertinggi yaitu 0,5571 dengan spesifikasi kadar protein = 9,8976%, kadar air = 5,2639%, kadar serat kasar = 4,9779%, rasa = 4,0111 (suka), kerenyahan = 3,4888 (biasa), aroma = 3,8777 (biasa) dan warna = 3,8333 (biasa).
Kata kunci : biskuit MP-ASI, tepung ampas susu kedelai, mutu kimia

## ABSTRACT
MP-ASI biscuits are a special snack for babies who are in the growing stage. Many MP-ASI biscuits have been developed, especially in replacing wheat flour with flour from local foods that do not contain gluten, one of which is soy milk dregs flour. Soy milk dregs flour contains higher protein than wheat flour. Soy milk dregs flour is rich in protein, protein is good for the growth of babies and children to prevent stunting. One of the food products that can be developed from soy milk dregs flour is MP-ASI biscuits. The aim of this research was to determine the proportion of soy milk dregs flour, corn starch and milk powder at different levels which could produce MP-ASI biscuits with the best chemical and organoleptic quality. The experimental design of this research used a Completely Randomized Design (CRD) with treatments namely the proportion of soy milk dregs flour, corn starch and milk powder consisting of 4 levels, namely; level 1 (100% : 0% : 0%), level 2 (90% : 5% : 5%), level 3 (80% : 15% : 5%) level 4 (70% : 20% : 10%) . Based on the effectiveness test, P3 treatment (80% proportion of soy milk dregs flour, 15% cornstarch and 5% milk powder) is the best treatment with the highest yield/NH value, namely 0.5571 with specifications for protein content = 9.8976%, taste = 4.0111 (good), moisture content = 5.2639%, crude fiber content = 4.9779%, crispness = 3.4888 (neutral), aroma = 3.8777 (neutral) and color = 3.8333 (neutral).
Keywords : MP-ASI biscuits, soy milk dregs flour, chemical quality
Indonesia saat ini masih mengalami masalah gizi dan meningkatnya stunting pada bayi dan anak.  Terjadinya  kekurangan  gizi  pada  bayi  juga  disebabkan  konsumsi  MP-ASI  (makanan pendamping ASI) yang rendah energi dan menyebabkan ketidakseimbangan antara asupan dan keluaran  zat  gizi  ( nutritional  imbalance )  (Nova  &  Afriyanti,  2018).  Masalah stunting ini  perlu diprioritaskan  untuk  meningkatkan  kesadaran  tentang  tantangan  yang  dihadapi  generasi selanjutnya dan perlu adanya upaya berkelanjutan untuk meningkatkan kesehatan gizi dan akses terhadap sumber daya. Usia 6-24 bulan rawan terjadi kurang gizi karena adanya peningkatan kebutuhan  24-  30%.  Oleh  karena  itu,  pada  periode  ini  anak  mulai  diperkenalkan  dengan makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI). MP-ASI dapat berupa salah satunya biskuit bayi. Biskuit bayi/biskuit MP-ASI adalah makanan ringan yang dirancang khusus untuk bayi yang sedang dalam tahap pertumbuhan gigi, umumnya lebih lembut, larut dalam mulut, dan rendah dalam gula dan garam. Menurut BPOM nomor 28 tahun 2020 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik Untuk Makanan Pendamping Air Susu Ibu, Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) merupakan salah satu jenis pangan diet khusus untuk kelompok bayi dan anak, produk ini memegang peranan penting dalam pemenuhan gizi bayi dan anak, sehingga keamanan,  mutu  dan  gizi  produk  ini  harus  diperhatikan  dengan  baik.  Berdasarkan  SNI  01- 7111.2-2005 (BSN, 2005), zat gizi yang dikandung MP-ASI biskuit harus dapat mendampingi ASI  untuk  mencapai  kecukupan  gizi  pada  kelompok  umur  tersebut  dan  persyaratan  mutu pembuatan biskuit bayi adalah mengandung kadar gizi protein yang tidak kurang dari 6 g/100 g dengan energi minimal 400 kkal/100 g. Protein berfungsi dalam membentuk jaringan baru pada masa perkembangan dan pertumbuhan tubuh, memperbaiki dan memelihara serta mengganti jaringan  yang  telah  rusak  (Sundari  &  Nuryanto,  2016).  Protein  memegang  peranan  penting dalam  pertumbuhan  dan  perkembangan.  Protein  merupakan  zat  gizi  kunci  untuk  mencegah stunting dan  bermanfaat  untuk  pertumbuhan  fisik  anak  karena  sangat  dibutuhkan  untuk pertumbuhan tulang dan otot maka dari itu anak usia dini perlu memperhatikan makanan yang dikonsumsi untuk kebutuhannya.
Gandum  sebagai  bahan  baku  terigu  merupakan  komoditas  impor  yang  hampir  tidak diproduksi  di  Indonesia.  Negara-negara  pengekspor  gandum  juga  cukup  banyak  antara  lain Australia,  Kanada,  Amerika,  Cina,  dan  masih  banyak  lagi.  Kenaikan  impor  tepung  terigu Indonesia  terus  meningkat  seiring  dengan  peningkatan  jumlah  penduduk,  sehingga  perlu alternatif  lain  untuk  menguranginya.  Ampas  susu  kedelai  merupakan  produk  samping pengolahan tahu dan sari/susu kedelai yang masih mengandung protein relatif cukup tinggi. Selama ini ampas industri pembuatan tahu dan susu kedelai hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak dengan harga yang sangat rendah (Yustina dan Abadi, 2012). Limbah ampas susu kedelai
yang  melimpah  dan  murah  dapat  menjadi  jaminan  kelangsungan  bagi  industri  pengolahan. Ampas  kedelai  masih  bermanfaat  karena  masih  mengandung  gizi  yang  tinggi  dan  dapat ditingkatkan nilainya dengan mengolah lebih lanjut menjadi tepung ampas kedelai (Yustina dan Abadi, 2012). Kandungan gizi dari ampas kedelai, yaitu 28,36% protein kasar, 7,6% serat kasar juga mengandung asam amino 5,52% lemak, vitamin B, lisin serta metionin (Ijabadeniyi et. al., 2023). Menurut penelitian Adhimah et. al., (2017), kandungan protein tepung ampas susu kedelai sebesar 18,37% dan dapat dijadikan subtitusi tepung terigu pada produk cookies dengan kadar protein  hingga  7,82%.  Tepung  ampas  susu  kedelai  dapat  menjadi  solusi  sebagai  alternatif pengembangan pangan lokal yang bebas gluten.
Pengembangan biskuit MP-ASI sudah mulai tidak memakai tepung terigu sebagai bahan dasar  dikarenakan  tepung  terigu  masih  impor,  mengandung  gluten  yang  di  mana  tidak  bisa dimakan  oleh  penderita  celiac.  Penelitian  pendahuluan  biskuit  MP-ASI  bebas  gluten  salah satunya adalah Rahman dan Dwiani (2018) menggunakan tepung pisang kepok, tepung kacang tunggak  dan  tepung  daun  kelor  untuk  memenuhi  kebutuhan  mineral  pada  biskuit  MP-ASI, didapatkan hasil terbaik pada semua perlakuan kandungan mineral Natrium (Na), Seng (Zn) dan Besi (Fe) telah memenuhi syarat mutu SNI biskuit MP-ASI, namun kandungan kalsium (Ca) belum memenuhi syarat mutu SNI karena masih dibawah standar. Perlu dilakukan diversifikasi pangan agar tidak terfokus hanya pada tepung terigu yang mengandung gluten yaitu perlu dibuat biskuit bebas gluten, salah satunya dari tepung ampas susu kedelai. Kandungan protein tepung ampas susu kedelai menurut penelitan Adhimah et. al., (2017) sebesar 18,37% yang di mana kandungan proteinnya lebih tinggi daripada tepung terigu yang sebesar 9g/100g (Kemenkes, 2017).  Kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  ampas  susu  kedelai  yang  kaya  protein  ini  dapat menjadi  sumber  alternatif  pemenuhan  kebutuhan  akan  protein  dalam  biskuit  makanan pendamping ASI (MP-ASI).
Kelebihan yang ada pada ampas susu kedelai dan kebutuhan akan produk pangan yang lebih sehat  maka  dilakukan  penelitian  biskuit  MP-ASI  dari  tepung  ampas  susu  kedelai.  Menurut penelitian pendahuluan Adhimah et. al., (2017), perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai organoleptik untuk menghilangkan rasa langu untuk penambahan tepung ampas kedelai dari limbah pabrik olahan berbasis kedelai. Untuk mendapatkan karakteristik biskuit MP-ASI dari tepung  ampas  susu  kedelai  yang  baik  maka  penelitian  ini  menggunakan  tepung  ampas  susu kedelai,  tepung  maizena  dan  susu  bubuk  dengan  proporsi  perlakuan  yang  berbeda.  Tepung maizena berfungsi untuk memberikan tekstur yang lebih kokoh pada biskuit karena mempunyai kandungan amilopektin yang tinggi sebagai bahan pengikat (Utomo et. al., 2017) dan susu bubuk sebagai bahan pendukung untuk menambah aroma, memberi tampilan menarik dan cita rasa
yang lezat (Faridah et. al., 2008) yang di mana dapat menghilangkan rasa langu dari tepung ampas susu  kedelai.  Prosedur  pembuatan  dimodifikasi  dari  proses  pembuatan  tepung  ampas  susu kedelai pada penelitian Adhimah et. al., (2017) di mana penelitian tersebut menggunakan oven dengan suhu 110ºC selama 5-7 jam untuk membuat tepung ampas susu kedelai. Pada penelitian ini menggunakan food dehydrator dengan suhu 70ºC selama 7 jam untuk mengeringkan ampas susu kedelai, mekanisme food dehydrator sama seperti pengeringan oven, namun mekanisme ini jauh lebih tepat karena dibuat khusus untuk pengeringan pangan, suhu dan aliran udara di dalam dehidrator dapat diatur lebih efektif daripada oven dan mampu menghasilkan makanan yang dikeringkan lebih merata dan membuat tepung ampas susu kedelai tidak mengalami kerusakan fisik maupun kimia secara berlebihan.
Penelitian  pendahuluan  biskuit  MP-ASI  bebas  gluten  yang  menggunakan  tepung  ampas susu kedelai masih belum ada maka berdasarkan uraian ini maka dilakukan penelitian berjudul “Uji Mutu Kimia dan Organoleptik Biskuit MP -ASI Bebas Gluten dari Tepung Ampas Susu Kedelai ( Glycine max )”.

## METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan selama 2 bulan, mulai dari 1 November 2023 sampai dengan 31 Desember  2023.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknologi  Pangan  dan  Gizi Fakultas Pertanian Universitas Dr. Soetomo Surabaya.

## Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  eksperimental  laboratorium.  Desain eksperimen  laboratorium  merupakan  desain  penelitian  dalam  lingkungan  artifisial  atau lingkungan yang direncanakan (Sekaran dan Bougie, 2010). Eksperimen laboratorium digunakan untuk  mencari  hubungan  sebab  akibat  antara  variabel  independen  dan  variabel  dependen dengan  melakukan  pengendalian  yang  ketat  terhadap  variabel  lain  yang  mungkin  dapat mencemari atau menganggu hubungan tersebut (Sekaran dan Bougie, 2010).

## Variabel Penelitian
Variabel penelitian meliputi :
1. Uji kimia
- Penentuan kadar air dengan menggunakan metode gravimetri (SNI 01-2891-1992).
- Penentuan kadar serat kasar dengan menggunakan metode ekstraksi (SNI 01-2891- 1992).
- Penentuan kadar protein  dengan  menggunakan metode mikro kjeldahl (SNI 01- 2891-1992).
2. Uji organoleptik
- Uji organoleptik meliputi rasa, warna, aroma, dan kerenyahan. Uji menggunakan minimal  30  panelis  tidak  terlatih  (Setyaningsih et.  al., 2010).  Uji  organoleptik  ini menggunakan skala tingkat kesukaan yaitu: 1= sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= biasa, 4=suka dan 5= sangat suka.

## Teknik Penarikan Sampel

## 1. Prosedur pembuatan tepung ampas susu kedelai
Prosedur pembuatan dimodifikasi dari proses pembuatan tepung ampas susu kedelai pada penelitian Adhimah et. al., (2017) di mana penelitian tersebut menggunakan oven dengan suhu 110ºC selama 5-7 jam untuk membuat tepung ampas susu kedelai, tahap pembuatan tepung ampas susu kedelai meliputi :
a. Persiapan  bahan  yaitu  pengambilan  ampas  susu  kedelai  dari  hasil  gilingan  kacang kedelai.
b. Proses penirisan/pemerasan gilingan ampas susu kedelai dengan kain saring bersama air.
c. Proses  pengeringan,  ampas  susu  kedelai  diratakan  pada  loyang  dan  dimasukkan  ke dalam food dehydrator dengan suhu 70ºC selama ±7 jam.
d. Proses penggilingan, setelah dipastikan semua ampas susu kedelai kering, lalu ampas susu  kedelai  kering  ini  kemudian  dilanjutkan  ke  proses  penggilingan  menggunakan blender / mixer sampai halus dengan kecepatan 3 (tinggi) selama ±1 menit.
e. Proses pengayakan, ampas susu kedelai yang sudah digiling menggunakan blender, lalu diayak menggunakan ayakan 80 mesh. Akhirnya didapatkan tepung ampas susu kedelai yang halus.
f. Tepung  ampas  susu  kedelai  yang  dihasilkan  dari  pengeringan  selanjutnya  dikemas dengan  pengemas  plastik standing  pouch yang  tertutup  rapat  agar  udara  tidak  masuk dengan tujuan tahan lama dan tidak lembab.
2. Prosedur pembuaatan biskuit MP-ASI
Prosedur  pembuatan  dimodifikasi  dari  proses  pembuatan  biskuit  MP-ASI  pada penelitian Rahman dan Dwiani (2018), tahap pembuatan biskuit MP-ASI meliputi :
a. Persiapan bahan alat dan bahan baku. Persiapkan bahan proporsi tepung ampas susu kedelai : tepung maizena : susu bubuk sesuai perlakuan.
b. Proses selanjutnya adalah proses pencampuran bahan 1, 90 gram mentega dan 45 gram gula  halus  (gula  pasir  yang  dihaluskan  menggunakan blender )  dalam bowl. Proses mencampur  mentega  dan  gula  ini  dinamakan  metode  krim . Bahan  diratakan
menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai gula larut dalam mentega selama kurang lebih 1 menit.
c. Lalu tambahkan 1 kuning telur dan perisa vanila, campur hingga rata.
d. Selanjutnya proses pencampuran bahan 2, masukkan bahan kering yaitu tepung ampas susu kedelai, tepung maizena, dan susu bubuk formula sesuai perlakuan, diaduk dengan mixer kecepatan rendah sampai adonan kalis selama kurang lebih 1 menit.
e. Berikutnya adonan yang telah jadi lalu dipipihkan menggunakan rolling pin yang dibantu denggan penggaris kue kering agar tebal adonan seragam, lalu dicetak menggunakan cetakan sesuai selera.
f. Taruh adonan yang sudah dicetak ke loyang yang sudah dilapisi dengan baking paper. Kemudian adonan tersebut dipanggang di oven dengan suhu 130°C selama ±15 menit.
g. Biskuit  MP-ASI  selanjutnya  dikemas  dengan  pengemas  plastik standing  pouch yang tertutup rapat agar udara tidak masuk dengan tujuan biskuit MP-ASI dapat tahan lama dan tetap renyah. Biskuit MP-ASI dari masing-masing hasil perlakuan diuji kimia dan uji organoleptik.

## Teknik Pengumpulan Data
Hasil data parametrik yang diperoleh meliputi kadar air, serat kasar dan protein dianalisa dengan menggunakan Analisis Sidik Ragam / ANSIRA dengan menggunakan aplikasi Statistical Product  and  Service  Solutions /  SPSS.  Pada  hasil  analisis  apabila  antar  perlakuan  menunjukkan perbedaan nyata atau sangat nyata maka dilakukan uji lanjutan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) jika nilai Koefisien Keragaman / KK di bawah 5% atau dapat dilakukan dengan uji Beda Nyata Jujur / BNJ jika nilai KK 5 - 10%, atau dengan uji Duncan bila nilai KK di atas 10 % (Susilawati, 2015).
Analisis  data  non  parametrik  yang  diperoleh  dari  uji  organoleptik  meliputi  rasa,  warna, aroma, dan kerenyahan dianalisa berdasarkan uji tingkat kesukaan / uji hedonik kemudian untuk mengetahui  adanya  perbedaan  antar  perlakuan  dilakukan  dengan  uji  Kruskal  Wallis (Ayustaningwarno, 2014).

## Rancangan Analisis Data
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat level yaitu proporsi tepung ampas susu kedelai, tepung maizena dan susu bubuk, seperti berikut:
P1= Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk 100 g : 0 g : 0 g P2= Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk 90 g : 5 g : 5 g P3= Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk 80 g : 15 g : 5 g
P4= Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk 70 g : 20 g : 10 g Penelitian  ini  dilakukan  sebanyak  tiga  kali  pengulangan  sehingga  diperoleh  12  unit percobaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian mengenai mutu kimia dan organoleptik biskuit MP-ASI dengan proporsi tepung ampas susu kedelai, tepung maizena dan susu bubuk yang berbeda memberikan hasil bahwa  proporsi  tepung  ampas  susu  kedelai,  tepung  maizena  dan  susu  bubuk  yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang  sangat  nyata  terhadap  kadar  air  dan  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  kadar  serat  kadar  dan  kadar  protein.  Signifikasi  uji  kimia  variabel  penelitian  dapat dilihat pada Tabel 1.1.
Tabel 1. 1 Signifikansi uji kimia biskuit MP-ASI
Uji Kimia Proporsi Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk Kriteria Tertinggi/Terendah Nilai (%)  Perlakuan (*) K. Air HS Terendah 3,8535 P1 K. Serat Kasar NS Terendah 3,9021 P1 K. Protein NS Tertinggi 11,0565 P1
Keterangan :
1. K. = Kadar, HS  = Highly Significant , NS = Non Significant
2. (*) = Kode perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1.3
Hasil analisa data non parametrik pada uji organoleptik yang meliputi rasa, warna, aroma, dan kerenyahan biskuit MP-ASI menunjukkan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai 3,7 – 4,1 yang diartikan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai biasa sampai suka oleh panelis. Hasil rerata uji organoleptik biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Tabel 1.2.
Tabel 1. 2 Rerata uji organoleptik biskuit MP-ASI Variabel Nilai Rerata  Kriteria Uji  Perlakuan (*) Rasa 4,1666 Suka P4 Warna 3,9444 Biasa P4 Aroma 4 Suka P4 Kerenyahan  3,7333 Biasa P4 Keterangan : (*) = Kode perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1.3
A. Hasil Uji Kadar Air
Hasil penelitian uji kadar air pada biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Tabel 1.3.
Tabel 1. 3 Rerata kadar air biskuit MP-ASI Kode Perlakuan Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk Rerata Kadar Air (%wb) P1 100 % : 0 % : 0 % 3,8535 a P2 90 % : 5 % : 5 % 4,9624 b P3 80 % : 15 % : 5 % 5,2639 b P4 70 % : 20 % : 10 % 5,8667 c KK = 3,85 % (<5 % BNT)
Keterangan:
1. Setiap kode perlakuan merupakan hasil 3 kali ulangan.
2. Rerata yang disertai huruf yang berbeda menunjukkan adanya pengaruh perbedaan pada uji lanjut BNT 5%.
Tabel  1.3  menunjukkan  bahwa  perlakuan  P1  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  pada perlakuan P2, P3, dan P4 terhadap kadar air dan P4 juga memberikan pengaruh yang berbeda pada perlakuan P1, P2, dan P3 terhadap kadar air. Perlakuan P2 dan P3 memberikan pengaruh yang sama terhadap kadar air. Perlakuan P4 memberikan nilai kadar air tertinggi yaitu 5,8667%, sedangkan  pada  perlakuan  P1  memberikan  nilai  kadar  air  terendah  yaitu  3,8535%.  Hasil perlakuan  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  proporsi  tepung  ampas  susu  kedelai  akan menghasilkan hasil kadar air biskuit MP-ASI yang semakin rendah, dikarenakan tepung ampas susu kedelai memiliki kadar air 11,65% (Adhimah et. al., 2017) dibandingkan dengan tepung maizena yang memiliki kadar air sebesar 14 g/100 g dan kadar air susu bubuk sebesar 3,5 g/100 g (Kemeskes, 2017).
Bedasarkan hasil ANSIRA terhadap kadar air menunjukkan nilai signifikansi yaitu 0,000 < ɑ = 0,05 yang berarti bahwa ada pengaruh  yang sangat nyata diantara perlakuan maka dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji BNT. Menurut Susilawati (2015), uji lanjutan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) jika nilai Koefisien Keragaman / KK di bawah 5%, hasil nilai KK analisis kadar air biskuit MP-ASI sebesar 3,85% maka dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNT yang di mana nilai KK di bawah 5%.
Penelitian  biskuit  MP-ASI  yang  telah  dilakukan  oleh  Rahman  dan  Dwiani  (2018) menggunakan tepung pisang kepok, tepung kacang tunggak dan tepung daun kelor ini tidak menguji  kadar  air  sehingga  tidak  diketahui  kadar  air  biskuit  MP-ASI.  Penelitian  serupa  oleh Adhimah et. al. , (2017), yang melakukan pembuatan olahan biskuit menggunakan tepung ampas susu  kedelai  dengan  pengeringan  oven  mendapat  kadar  air  biskuit  sebesar  1,44 – 2,22%, sedangkan yang hanya memakai tepung terigu didapat kadar air sebesar 1,79%. Berdasarkan hasil penelitian biskuit MP-ASI menggunakan tepung ampas susu kedelai, tepung maizena dan susu bubuk ini diperoleh kadar air biskuit MP-ASI sebesar 3,8535 – 5,8667%. Hal ini membuktikan tepung maizena mempengaruhi kadar air biskuit MP-ASI karena tepung maizena terbuat dari pati yang berada di dalam jagung. Menurut Sudaryanti, et. al., (2013) tingginya kadar pati akan menyebabkan meningkatnya kadar air, ini disebabkan pati yang bersifat hidrofilik seperti protein sehingga dapat mengikat air bebas dalam jumlah yang besar. Namun bertemunya protein dan pati akan membuat daya serap air menjadi berkurang. Tingginya proporsi tepung maizena dalam perlakuan ini menurunkan kerenyahan biskuit MP-ASI karena tingginya kadar air pada biskuit MP-ASI,  karena  air  menurut  Winarno  (2004),  merupakan  komponen  penting  dalam  bahan makanan karena dapat mempengaruhi tekstur, penampakan dan cita rasa makanan.
Hasil penelitian kadar air dari biskuit MP-ASI yang diperoleh P1 dan P2 adalah 3,8535% dan  4,9624%,  hal  ini  sesuai  dengan  ketentuan  SNI  01-7111.2-2005  tentang  Makanan Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2  :  Biskuit,  yaitu  kadar  air  maksimal  5g/100g, sedangkan  P3  dan  P4  tidak  sesuai  dengan  ketentuan  SNI  01-7111.2-2005  karena  kadar  air melebihi 5g/100g yaitu 5,2639% dan 5,8667%.

## B. Hasil Uji Kadar Serat Kasar
Hasil penelitian uji kadar serat kasar pada biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Tabel 1.4.

## Tabel 1. 4 Rerata kadar serat kasar biskuit MP-ASI
Kode Perlakuan Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk Rerata Kadar Serat Kasar (%wb) P1 100 % : 0 % : 0 % 3,9021 P2 90 % : 5 % : 5 % 4,6288 P3 80 % : 15 % : 5 % 4,9779 P4 70 % : 20 % : 10 % 5,1038
Keterangan : Setiap kode perlakuan merupakan hasil 3 kali ulangan.
Tabel 1.4 menunjukkan bahwa perlakuan P1, P2, P3 dan P4 memberikan pengaruh yang sama terhadap kadar serat kasar. Perlakuan P4 memberikan nilai kadar serat kasar tertinggi yaitu
5,1038%,  sedangkan  pada  perlakuan  P1  memberikan  nilai  kadar  serat  kasar  terendah  yaitu 3,9021%. Hasil perlakuan ini menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tepung ampas susu kedelai  akan  menghasilkan  hasil  kadar  serat  kasar  biskuit  MP-ASI  yang  semakin  rendah, dikarenakan tepung ampas susu kedelai memiliki kadar serat pangan sebesar 1,25% (Adhimah et. al., 2017) dibandingkan dengan tepung maizena yang memiliki kadar serat kasar sebesar 7 g/100 g dan kadar serat susu bubuk sebesar 0 g/100 g (Kemenkes, 2017). Bedasarkan hasil ANSIRA terhadap kadar serat kasar menunjukkan nilai signifikansi yaitu 0,508 > ɑ = 0,05 yang berarti bahwa tidak ada pengaruh  yang nyata diantara perlakuan maka tidak perlu dilakukan uji lanjut.
Penelitian  biskuit  MP-ASI  yang  telah  dilakukan  oleh  Rahman  dan  Dwiani  (2018) menggunakan tepung pisang kepok, tepung kacang tunggak dan tepung daun kelor ini tidak menguji kadar serat kasar sehingga tidak diketahui kadar serat kasar biskuit MP-ASI. Penelitian serupa oleh Adhimah et. al., (2017), yang melakukan pembuatan olahan biskuit menggunakan tepung ampas susu kedelai dengan pengeringan oven mendapat kadar serat kasar sebesar 0,52 – 0,85%, sedangkan yang memakai tepung terigu saja didapat kadar serat kasar sebesar 0,75%. Berdasarkan hasil penelitian biskuit MP-ASI menggunakan tepung ampas susu kedelai, tepung maizena  dan  susu  bubuk  ini  diperoleh  kadar  serat  kasar  biskuit  MP-ASI  sebesar  3,9021 – 5,1038%. Hal ini membuktikan tepung maizena mempengaruhi kadar serat kasar biskuit MP- ASI karena menurut Kemenkes (2017), tepung maizena memiliki kadar serat kasar sebesar 7 g/100 g. Kadar serat kasar tepung ampas susu kedelai dan tepung maizena tidak menurun karena suhu tinggi. Menurut Winarno (2004), serat kasar merupakan bagian dari karbohidrat sehingga dapat memicu naiknya karbohidrat bubuk pada saat pemanasan dengan suhu tinggi, selain itu kadar serat pada bahan pangan bersifat tahan terhadap suhu pemanasan sehingga tidak akan menurun karena suhu tinggi.
Hasil penelitian kadar serat kasar dari biskuit MP-ASI yang diperoleh P1, P2 dan P3 adalah berkisar antara 3,9021 – 4,9779%, hal ini sesuai dengan ketentuan SNI 01-7111.2-2005 tentang Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2  :  Biskuit,  yaitu  kadar  serat  kasar maksimal 5g/100g, sedangkan P4 tidak sesuai dengan ketentuan SNI 01-7111.2-2005 karena kadar serat kasar melebihi 5g/100g yaitu 5,1038%

## C. Hasil Uji Kadar Protein
Hasil penelitian uji kadar protein pada biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Tabel 1.5.

## Tabel 1. 5 Rerata kadar protein biskuit MP-ASI
Kode Perlakuan Tepung ampas susu kedelai : Tepung maizena : Susu bubuk Rerata Kadar Protein (%wb) P1 100 % : 0 % : 0 % 11,0565 P2 90 % : 5 % : 5 % 10,6928 P3 80 % : 15 % : 5 % 9,8976 P4 70 % : 20 % : 10 % 9,097
Keterangan : Setiap kode perlakuan merupakan hasil 3 kali ulangan.
Tabel 1.5 menunjukkan bahwa perlakuan P1, P2, P3 dan P4 memberikan pengaruh yang sama  terhadap  kadar  protein.  Perlakuan  P1  memberikan  nilai  kadar  protein  tertinggi  yaitu 11,0565%, sedangkan pada perlakuan P4 memberikan nilai kadar protein terendah yaitu 9,097%. Hasil perlakuan ini menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tepung ampas susu kedelai akan menghasilkan hasil kadar protein biskuit MP-ASI yang semakin tinggi, dikarenakan tepung ampas susu kedelai memiliki kadar protein sebesar 18,37% (Adhimah et. al., 2017) dibandingkan dengan tepung maizena yang memiliki kadar protein 0,3 g/100 g dan kadar protein susu bubuk sebesar 24,6 g/100 g (Kemenkes, 2017).
Bedasarkan  hasil  ANSIRA  terhadap  kadar  protein  menunjukkan  nilai  signifikansi  yaitu 0,429 > ɑ = 0,05 yang berarti bahwa tidak ada pengaruh  yang nyata diantara perlakuan maka tidak perlu dilakukan uji lanjut.
Penelitian serupa oleh Adhimah et. al., (2017), yang melakukan pembuatan olahan biskuit menggunakan tepung ampas susu kedelai dengan pengeringan oven mendapat kadar protein sebesar 4,83 – 7,82%, sedangkan yang memakai tepung terigu saja didapat kadar protein sebesar 4,65%. Berdasarkan hasil penelitian biskuit MP-ASI menggunakan tepung ampas susu kedelai dengan  pengeringan food  dehydrator diperoleh  kadar  protein  biskuit  MP-ASI  sebesar  9,097 – 11,0565%. Pada dasarnya, protein adalah zat gizi yang cukup stabil jika terkena panas, protein tidak  akan  berkurang  banyak  saat  dipanaskan  atau  dimasak  dalam  suhu  yang  tidak  terlalu tinggi. Hal ini membuktikan bahwa pengeringan tepung ampas susu kedelai menggunakan food dehydrator dapat  menjaga  kandungan  protein  lebih  baik  daripada  menggunakan  pengeringan oven, juga susu bubuk mempengaruhi kadar protein biskuit MP-ASI karena menurut Kemenkes (2017), susu bubuk memiliki kadar protein sebesar 24,6 g/100 g. Keunggulan dari produk biskuit MP-ASI berbahan tepung ampas susu kedelai ini adalah mengandung protein tinggi. Protein sangat  penting  untuk  menunjang  pertumbuhan  tulang  dan  otot,  juga  perkembangan  fungsi belajar/kognitif  anak  usia  dini.  Fungsi  protein  menurut  Adriani  dan  Wirtjama  (2012)  adalah membentuk jaringan dalam masa pertumbuhan dan perkembangan tubuh, memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta mengganti jaringan tubuh yang rusak atau mati, menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi yang diperlukan dan mengatur keseimbangan air dalam tubuh.
Hasil penelitian kadar protein dari biskuit MP-ASI yang diperoleh P1, P2, P3 dan P4 adalah berkisar antara 9,097 – 11,0565%, hal ini sesuai dengan ketentuan SNI 01-7111.2-2005 tentang Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)-Bagian 2 : Biskuit, yaitu kadar protein minimal 6g/100g.

## D. Hasil Uji Organoleptik
Uji organoleptik bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap perlakuan, dalam uji panelis diminta memberikan tanggapan pribadinya tentang kesukaan secara subyektif. Informasi  penganalisaan  skala  hedonik  ini  ditransformasikan  jadi  skala  numerik  menurut tingkatan kesukaannya. Skala yang digunakan adalah 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = biasa, 4 = suka, 5 = sangat suka. Uji organoleptik diuji dengan bantuan panelis yang memberikan penilaian terhadap mutu produk. Uji orgnaoleptik terdiri dari parameter rasa, warna, aroma dan kerenyahan.
1. Rasa
Rasa merupakan parameter yang harus diuji karena rasa menentukan keseluruhan produk apakah  dapat  diterima  masyarakat  atau  tidak.  Hasil  analisa  data  non  parametrik  pada  uji organoleptik rasa biskuit MP-ASI menunjukkan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai 2,9777 – 4,1666  yang  diartikan  bahwa  biskuit  MP-ASI  tersebut  dinilai  tidak  suka  sampai  suka  oleh panelis. Bedasarkan hasil penelitian non parametrik uji kruskal wallis terhadap rasa biskuit MP- ASI dengan nilai sig 0,000 < ɑ = 0,05 yang menunjukkan bahwa rasa ada perbedaan sangat nyata pada rata-rata antara P1, P2, P3 dan P4 terhadap tingkat penerimaan panelis. Hasil rasa biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Gambar 1.1.
2,9777 3,4222 4,0111 4,1666 0 1 2 3 4 5 P1 P2 P3 P4 Rasa
Gambar 1. 1 Histogram organoleptik rasa biskuit MP-ASI
Gambar 1.1 menunjukkan bahwa rasa biskuit MP-ASI perlakuan P1 memberikan nilai rasa kriteria tidak suka yaitu 2,9777. P2 memberikan nilai rasa kriteria tidak suka yaitu 3,4222. P3 dan P4 memberikan nilai rasa yaitu 4,0111 dan 4,1666 yang dinilai pada kriteria suka bedasarkan penilaian panelis. Gambar 1.1 juga menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda terhadap rasa biskuit MP-ASI, terlihat pada P4 menjadi nilai rasa terbaik yang disukai oleh panelis yaitu 4,1666.
SNI  01-7111.2-2005  tentang  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2  : Biskuit terbatas perihal syarat mutu rasa biskuit MP-ASI, sehingga mengikuti acuan dari syarat mutu SNI 2973:2011 tentang Biskuit, yaitu rasa contoh sesuai dengan rasa biskuit yang di mana hasil dinyatakan “normal” . Rasa biskuit MP-ASI pada P4 yang dihasilkan bernilai 4 (suka) maka dapat  dinyatakan  sesuai  dengan  syarat  mutu  yang  ditentukan  pada  SNI  2973:2011  tentang Biskuit.

## 2. Warna
Warna  merupakan  parameter  yang  harus  diuji  karena  warna  menentukan  keseluruhan produk apakah dapat diterima masyarakat atau tidak. Hasil analisa data non parametrik pada uji organoleptik warna biskuit MP-ASI menunjukkan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai 3,5111 – 3,9444 yang diartikan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai biasa oleh panelis. Bedasarkan hasil penelitian non parametrik uji kruskal wallis terhadap warna biskuit MP-ASI dengan nilai sig 0,001 < ɑ = 0,05 yang menunjukkan bahwa warna ada perbedaan perbedaan nyata pada rata- rata antara P1, P2, P3 dan P4 terhadap tingkat penerimaan panelis. Hasil warna biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Gambar 1.2.
Gambar 1. 2 Histogram organoleptik warna biskuit MP-ASI
Gambar  1.2  menunjukkan  bahwa  warna  biskuit  MP-ASI  perlakuan  P1,  P2,  P3,  dan  P4 memberikan nilai rasa kriteria biasa yaitu 3,5111 – 3,9444 bedasarkan penilaian panelis. Gambar 1.2  juga  menunjukkan  bahwa  perlakuan  tidak  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  terhadap warna biskuit MP-ASI, terlihat pada semua perlakuan menjadi nilai warna yang disukai sama rata yaitu biasa.
SNI  01-7111.2-2005  tentang  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2  : Biskuit terbatas perihal syarat mutu warna biskuit MP-ASI, sehingga mengikuti acuan dari syarat mutu SNI 2973:2011 tentang Biskuit, yaitu bewarna khas biskuit yang di mana hasil dinyatakan “khas biskuit” . Warna biskuit MP-ASI yang dihasilkan bernilai 3 (biasa) maka dapat dinyatakan sesuai dengan syarat mutu yang ditentukan pada SNI 2973:2011 tentang Biskuit.

## 3. Aroma
Aroma  merupakan  parameter  yang  harus  diuji  karena  aroma  menentukan  keseluruhan produk apakah dapat diterima masyarakat atau tidak. Hasil analisa data non parametrik pada uji organoleptik aroma biskuit MP-ASI menunjukkan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai 3,18
3,5111 3,5888 3,8333 3,9444 3,2 3,4 3,6 3,8 4 P1 P2 P3 P4 Warna
– 4 yang diartikan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai biasa dan suka oleh panelis. Bedasarkan hasil penelitian non parametrik uji kruskal wallis terhadap aroma biskuit MP-ASI dengan nilai sig 0,000 < ɑ = 0,05 yang menunjukkan bahwa aroma ada perbedaan perbedaan sangat nyata pada rata-rata antara P1, P2, P3 dan P4 terhadap tingkat penerimaan panelis. Hasil aroma biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Gambar 1.3.
Gambar 1. 3 Histogram organoleptik aroma biskuit MP-ASI
Gambar  1.3  menunjukkan  bahwa  aroma  biskuit  MP-ASI  perlakuan  P1,  P2  dan  P3 memberikan nilai aroma yaitu 3,1888 – 3,8777 yang dinilai pada kriteria biasa dan P4 bernilai 4 yang  dinilai  pada  kriteria  suka  bedasarkan  penilaian  panelis.  Gambar  1.3  juga  menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda terhadap aroma biskuit MP-ASI, terlihat pada P4 menjadi nilai aroma terbaik yang disukai oleh panelis yaitu 4.
SNI  01-7111.2-2005  tentang  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2  : Biskuit terbatas perihal syarat mutu aroma biskuit MP-ASI, sehingga mengikuti acuan dari syarat mutu SNI 2973:2011 tentang Biskuit, yaitu tidak tercium bau asing yang di mana hasil dinyatakan “normal”. Aroma  biskuit  MP-ASI  yang  dihasilkan  pada  P4  bernilai  4  (suka)  maka  dapat dinyatakan sesuai dengan syarat mutu yang ditentukan pada SNI 2973:2011 tentang Biskuit.

## 4. Kerenyahan
Kerenyahan atau tekstur merupakan parameter yang harus diuji karena tekstur menentukan keseluruhan  produk  apakah  dapat  diterima  masyarakat  atau  tidak.  Hasil  analisa  data  non parametrik pada uji organoleptik kerenyahan biskuit MP-ASI menunjukkan bahwa biskuit MP- ASI tersebut dinilai 3,04 – 3,73 yang diartikan bahwa biskuit MP-ASI tersebut dinilai biasa oleh panelis.  Bedasarkan  hasil  penelitian  non  parametrik  uji  kruskal  wallis  terhadap  kerenyahan biskuit MP-ASI dengan nilai sig 0,000 < ɑ = 0,05 yang menunjukkan bahwa kerenyahan ada perbedaan  rata-rata  antara  P1,  P2,  P3  dan  P4  terhadap  tingkat  penerimaan  panelis.  Hasil kerenyahan biskuit MP-ASI dapat dilihat pada Gambar 1.4.
Gambar 1. 4 Histogram organoleptik kerenyahan biskuit MP-ASI
3,1888 3,4555 3,8777 4 0 1 2 3 4 5 P1 P2 P3 P4 Aroma 3,0444 3,2333 3,4888 3,7333 0 1 2 3 4 P1 P2 P3 P4 Kerenyahan
Gambar 1.4 menunjukkan bahwa kerenyahan biskuit MP-ASI perlakuan P1, P2, P3, dan P4 memberikan nilai kerenyahan yaitu 3,0444 – 3,7333 yang dinilai pada kriteria biasa bedasarkan penilaian panelis. Gambar 1.4 juga menunjukkan bahwa perlakuan tidak memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kerenyahan biskuit MP-ASI, terlihat pada semua perlakuan menjadi nilai kerenyahan yang disukai sama rata yaitu biasa.
Kerenyahan biskuit MP-ASI yang dihasilkan bernilai 3 (biasa) maka dapat dinyatakan sesuai dengan syarat mutu yang ditentukan pada BPOM nomor 28 tahun 2020 tentang Pedoman Cara Produksi  Pangan  Olahan  yang  Baik  Untuk  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu,  Makanan Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)  dapat  berupa  tekstur  halus,  sedikit  kasar,  atau  tekstur makanan keluarga yang disesuaikan dengan kemampuan makan bayi (oromotor).

## E. Uji Efektivitas
Bedasarkan hasil uji efektivitas semua parameter penelitian yang terdiri dari uji kimia dan organoleptik  menunjukkan  bahwa  perlakuan  terbaik  terdapat  pada  perlakuan  P3  dengan proporsi tepung ampas susu kedelai 80%, tepung maizena 15% dan susu bubuk 5% ini memiliki jumlah nilai hasil (JNH) yaitu 0,5571. Rerata nilai hasil uji efektivitas semua perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1.5.
Tabel 1. 5 Nilai hasil uji efektivitas parameter penelitian
Parameter Uji Nilai Hasil (NH) Perlakuan P1 P2 P3 P4 Protein 0,1607  0,1309  0,0657 0 Rasa 0 0,0601  0,1397 0,1607 Air 0,1428  0,0642  0,0427 0 Serat kasar 0,1428  0,0564  0,0149 0 Kerenyahan 0 0,0448  0,0948 0,1428 Aroma 0 0,0411  0,1060 0,125 Warna 0 0,0222  0,0929 0,125 Jumlah 0,4464  0,4199 0,5571* 0,5535
Keterangan : Tanda (*) merupakan nilai hasil (NH) tertinggi.
Tabel 1.5 menunjukkan bahwa perlakuan terbaik uji kimia dan uji organoleptik dari semua perlakuan terdapat pada perlakuan P3 dengan proporsi tepung ampas susu kedelai 80%, tepung maizena 15% dan susu bubuk 5% ini memiliki jumlah nilai hasil (JNH) yaitu 0,5571. Kriteria variabel perlakuan P3 yaitu kadar protein = 9,8976%, rasa = 4,0111 (suka), kadar air = 5,2639%, kadar serat kasar = 4,9779%, kerenyahan = 3,4888 (biasa), aroma = 3,8777 (biasa) dan warna = 3,8333 (biasa).

## KESIMPULAN
1. Proporsi  tepung  ampas  susu  kedelai,  tepung  maizena  dan  susu  bubuk  yang  berbeda berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  kadar  air  biskuit  MP-ASI  maka  menerima  H1, sedangkan kadar serat kasar dan kadar protein tidak berpengaruh nyata pada biskuit MP- ASI yang dihasilkan maka gagal menolak H0.
2. Proporsi  tepung  ampas  susu  kedelai,  tepung  maizena,  dan  susu  bubuk  yang  berbeda berpengaruh nyata terhadap rasa, aroma dan kerenyahan biskuit MP-ASI dan berpengaruh nyata terhadap warna biskuit MP-ASI maka menerima H1.
3. Bedasarkan uji efektivitas, perlakuan P3 dengan proporsi tepung ampas susu kedelai 80%, tepung  maizena  15%  dan  susu  bubuk  5%  merupakan  perlakuan  terbaik  dengan  Jumlah
Nilai  Hasil  (JNH)  sebesar  0,5571  dengan  kriteria  variabel  penelitian  kadar  protein  = 9,8976%,  kadar  air  =  5,2639%,  kadar  serat  kasar  =  4,9779%,  rasa  =  4,0111  (suka), kerenyahan = 3,4888 (biasa), aroma = 3,8777 (biasa) dan warna = 3,8333 (biasa).

## SARAN
1. Saran penelitian perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap umur simpan biskuit MP- ASI.
2. Pada penelitian produk biskuit MP-ASI ini didapatkan perlakuan terbaik yaitu P3 dengan kandungan  protein,  rasa,  kadar  serat  kasar,  kerenyahan,  aroma,  dan  warna  yang  telah memenuhi syarat mutu SNI 01-7111.2-2005, namun kadar air belum memenuhi syarat mutu SNI karena masih melebihi standar maka diharapkan peneliti selanjutnya dapat membuat inovasi  untuk  membuat  perlakuan  dengan  uji  kimia  dan  organoletik  terbaik  dan  sesuai dengan ketentuan SNI 01-7111.2-2005.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhimah, N.N., Mulyati, A.H., & Widiastuti, D. (2017). Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung  Ampas  Kedelai  pada  Produk  Cookies  yang  Kaya  akan  Serat  Pangan  dan Protein. Ekologia Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup . 17(1). Ayustaningwarno,  F.  (2014). Teknologi  Pangan  Teori  Praktis  dan  Aplikasi .  Graha  Ilmu, Yogyakarta.
BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan).  (2020). Peraturan Badan Pengawas Obat dan  Makanan  Nomor  28  Tahun  2020  Tentang  Pedoman  Cara  Produksi  Pangan Olahan yang Baik untuk Makanan Pendamping Air Susu Ibu.
BSN  (Badan  Standarisasi  Nasional).  (1992).  SNI  01-2891-1992. Cara  Uji  Makanan  dan Minuman . Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta BSN (Badan Standarisasi  Nasional). (2005). SNI 01-7111.2-2005. Makanan Pendamping Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2  :  Biskuit. Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia. Jakarta.
BSN  (Badan  Standarisasi  Nasional).  (2011).  SNI  2973:2011. Biskuit. Badan  Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.
Faridah,  A.,  Pada,  K.S.,  Yulastri,  A.,  &  Yusuf,  L.  (2008). Patiseri  jilid  2  untuk  smk. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Kemenkes  (Kementrian  Kesehatan).  (2017). Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia . Kemenkes. Jakarta.
Nova,  M.,  & Afriyanti,  O.  (2018).  Hubungan  Berat  Badan, Asi  Eksklusif,  MP-ASI  dan Asupan Energi dengan Stunting pada Balita Usia 24–59 Bulan di Puskesmas Lubuk Buaya . Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis’s Health Journal) . 5(1): 39-45 Rahman, S., & Dwiani, A. (2018). Pengaruh Pencampuran Tepung Pisang Kepok, Tepung Kacang  Tunggak  dan  Tepung  Daun  Kelor  terhadap  Kandungan  Mineral  MP-ASI Biskuit Bayi. Jurnal Agrotek Ummat. 5(1): 31-36. Sekaran, uma, & Bougie, Roger. (2010). Research Methods for Business A Skill Building Approach 5th edition. John Wiley and Sons. New York. Setyaningsih,  D., Apriyantono, A.,  &  Sari,  M.P.  (2010). Analisis  Sensori  untuk  Industri Pangan dan Argo . IPB Press, Bogor.
Sundari, E., & Nuryanto, N. (2016). Hubungan Asupan Protein, Seng, Zat Besi Dan Riwayat Penyakit Infeksi dengan Z-Score TB/U pada Balita. Journal of Nutrition College . 5(4): 520–529.
Sudaryati,  H.P.,  Rosida,  D.F.,  dan  Islamiyati,  D.  (2013).  Eksplorasi  Umbi-Umbian  untuk Peningkatan Sumber Daya (Fiber Rich Noodles Products as a Industrial Leading and Exploration  Natural  Resources  for  Local  Improvement). Jurnal  Teknologi  Pangan . 7(2): 140–150.
Susilawati, M. (2015). Bahan Ajar Perancangan Percoban . Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Udayana, Bali. Hal. 36-54.
Utomo, L.I.V.A., Nurali, E., & Ludong, M. (2017). Pengaruh Penambahan Maizena pada Pembuatan Biskuit Gluten Free Casein Free Berbahan Baku Tepung Pisang Goroho (Musa Acuminate). Jurnal cocos. 8(3).
Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yustina, I., & Abadi, F.R. (2012). Potensi Tepung dari Ampas Industri Pengolahan Kedelai sebagai Bahan Pangan. Jurnal Prosiding Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Energi. Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura.