## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Special Issue 1, Pages 240 – 244 February 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2679 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7iSpecial-1.2679

## PENDAHULUAN
Dalam masa pandemi Covid-19, salah satu cara untuk menjaga tubuh kita untuk tetap sehat adalah dengan menjaga sistem pertahanan tubuh agar dapat berfungsi dengan baik. World Health Organization (WHO) menyatakan bahwa nutrisi yang tepat dan hidrasi adalah sesuatu yang sangat penting, dimana orang-orang yang mengkonsumsi gizi seimbang cenderung lebih sehat, memiliki imunitas yang lebih kuat, dan resiko penyakit kronis maupun infeksi yang lebih rendah (World Health Organization, 2020). Pemenuhan gizi diupayakan dengan  pola makan yang sehat sebagai langkah utama, dan pemberian

## Peningkatan Pengetahuan tentang Gizi di Masa Pandemi untuk Pencegahan Covid-19

## Improvement of Nutrition Knowledge during Pandemic for Covid-19 Disease Prevention

## Sunarti
Rachmawati Widyaningrum * Dyah Suryani Hesti Khofifah Department of Nutrition, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta,  Special  Region  of Yogyakarta, Indonesia
email: rachmawati.widyaningrum @gizi.uad.ac.id

## Kata Kunci
Gizi dan Imunitas Pencegahan Covid-19 Zat Gizi Mikro
Keywords : Nutrition and Immunity Covid-19 Prevention Micronutrients
Received : August 2021 Accepted : October 2021
Published : February 2022

## Abstrak
Pemenuhan  gizi  seimbang  merupakan  salah  satu  faktor  penting  dalam upaya  mencegah  penyakit  Covid-19.  Gizi  seimbang  tersebut  meliputi konsumsi  makanan  bergizi  seimbang  yaitu  makanan  pokok,  lauk  pauk, sayur dan buah serta air putih dengan jumlah yang cukup. Beberapa zat gizi  spesifik  juga  berpengaruh  dalam  meningkatkan  imunitas  seperti Vitamin A, C, E, B6, zink, folat, selenium, dan zat besi. Praktik gizi seimbang sangat dipengaruhi oleh pengetahuan masyarakat, sehingga edukasi perlu dilakukan  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat mengenai  konsumsi  gizi  seimbang  dalam  upaya  mencegah  infeksi  virus SARS-CoV-2  penyebab  penyakit  Covid-19.  Kegiatan  edukasi  dilakukan secara online dengan pengukuran peningkatan pengetahuan melalui pre- post  test.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  total  92  peserta  dengan  skala internasional, dari hasil pengukuran didapatkan peningkatan pengetahuan sebesar  25%  dari  rata-rata  skor  sebelum  kegiatan.  Peningkatan pengetahuan tertinggi terdapat pada poin jumlah kecukupan sayur harian dan  jenis  buah  sumber  vitamin  C.  Kesimpulan  dari  kegiatan  edukasi  ini adalah  pentingnya  intervensi berkelanjutan  dalam bentuk  edukasi  untuk meningkatkan  pegetahuan  masyarakat  tentang  gizi  seimbang  yang berperan dalam pencegahan infeksi virus SARS-CoV-2.

## Abstract
Nutritional fulfillment is one of the essential factors to prevent the Covid-19 disease. The term  balanced  nutrition  consists  of  several  points:  balanced  consumption  of staple  food,  the  source  of  protein,  fruit,  and  vegetables,  and  also  drinking  an adequate  amount  of  water.  Several  specific  nutrients  are  also  involved  in strengthening the immune system, such as vitamin A, C, E, B6, folic acid, zinc, selenium, and iron. The balanced diet practices are affected by nutrition knowledge and  further  underlined  the importance of  an  educational  approach  to  knowledge improvement  of  its  principles  to  prevent  Covid-19  disease.  The  intervention conducted through an online meeting platform with a pre-post test was applied to measure the level of knowledge. There were 92 participants in this international event,  with  the  knowledge  score improvement  was 25%  higher  than  the  pre-test mean score. The highest rose was in the vegetables daily intake recommendation and the highest vitamin C source. In conclusion, sustainable educational intervention is important to improve the community’s knowledge about a balanced diet that plays a role in Covid-19 disease prevention.
© 2022 Sunarti, Rachmawati Widyaningrum, Dyah Suryani, Hesti Khofifah. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC- BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7iSpecial-1.2 679
suplemen dapat dilakukan jika terdapat indikasi kesulitan memenuhi kebutuhan gizi melalui konsumsi makanan sehari- hari. Faktor lain untuk pencegahan terhadap Covid-19 yaitu vaksinasi yang lengkap, menggunakan masker, menjaga jarak fisik dengan menghindari keuruman, mengupayakan sirkulasi udara, dan kesehatan mental yang baik (Chin et al ., 2021). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia telah menerbitkan pedoman gizi seimbang pada masa pandemi Covid-19 yang berisi antara lain mengkonsumsi makanan bergizi seimbang yaitu makanan pokok, lauk pauk, sayur dan buah serta air putih dengan jumlah yang tepat. Pedoman tersebut juga menekankan pentingnya olahraga secara rutin dan menjaga kebersihan diri. Lebih lanjut, secara spesifik beberapa zat gizi yang dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh antara lain vitamin A, vitamin C, vitamin E, zink, vitamin B6, folat, selenium dan zat besi (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020).
Pemenuhan  gizi  seimbang  untuk  mencegah  penyakit  Covid-19  sangat  dipengaruhi  oleh  pengetahuan  masyarakat terhadap gizi seimbang itu sendiri. Sebagai contoh, sebuah studi di Jepang menemukan bahwa pengetahuan pengasuh tentang gizi mempengaruhi jumlah asupan sayur pada anak (Asakura et al ., 2017). Penelitian lain yang mengambil subjek remaja juga menemukan bahwa konsumsi makanan sehat seperti sayur, makanan tinggi serat, buah cenderung lebih tinggi pada  subjek  dengan  pengetahuan  gizi  yang  lebih  tinggi  (Egg et  al .,  2020).  Lebih  lanjut,  sebuah systematic  review yang menelaah tentang hubungan antara pengetahuan gizi dan asupan makan menyatakan bahwa pengetahuan gizi yang buruk berhubungan dengan luaran kesehatan yang buruk (Spronk et al ., 2014).
Berdasarkan  hal  tersebut,  berbagai  upaya  dapat  dilakukan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  tentang  gizi,  termasuk diantaranya melalui edukasi. Semakin banyak edukasi dilakukan maka akan memberikan peningkatan pengetahuan dan literasi gizi yang mendorong pola makan yang sehat (Egg et al ., 2020). Terlebih, berdasarkan hasil sebuah studi di Indonesia menyebutkan bahwa, informasi tentang cara pencegahan penyakit Covid-19 merupakan salah satu informasi yang paling dicari  masyarakat.  Penelitian  ini  juga  menyebutkan  bahwa  sekitar  30%  dari  responden  tidak  menerapkan  praktik pemenuhan gizi seimbang (Sulistyawati et al ., 2021). Hal tersebut menguatkan pentingnya edukasi gizi untuk mencegah penyakit  Covid-19  melalui  pemenuhan  gizi  seimbang.  Berdasarkan  pentingnya  edukasi  gizi  untuk  mengingkatkan pengetahuan dan praktik konsumsi gizi seimbang serta kebutuhan informasi tentang pencegahan Covid-19 di masyarakat, maka tim pengabdian masyarakat kami ingin mengangkat tema “Edukasi tentang Gizi di Masa Pandemi untuk Pecegahan Covid- 19”  yang  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  mengenai  konsumsi  gizi  seimbang  untuk mencegah penyakit Covid-19.

## METODE
Tahapan  pengabdian  dimulai  dengan  diskusi  dengan  mitra  tentang  permasalahan  yang  dihadapi  pada  topik  yang disusulkan peneliti dan usulan program pengabdian yang mungkin diterapkan. Selanjutnya, dilakukan penentuan jadwal dan  teknis  metode  pelaksanaan.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  masyarakat  Muhammadiyah  yang  tergabung  di  PCIM Thailand, dengan sifat kegiatan yang juga terbuka untuk umum. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan secara online dalam bentuk presentasi materi dan diskusi tanya jawab. Kegiatan dilaksanakan selama satu jam dengan sesi inti tentang gizi di masa pandemi untuk pencegahan penyakit Covid-19. Pengukuran pengetahuan dilakukan dengan membandingkan skor hasil pre-test yang dibagikan sebelum acara dimulai, dengan hasil post-test yang dibagikan setelah acara selesai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Peserta Kegiatan
Berdasarkan hasil analisis form presensi, jumlah peserta yang mengisi form presensi berjumlah 92 orang dengan mayoritas peserta adalah perempuan (79,9%). Berdasarkan afiliasi peserta sebagian besar peserta berasal dari internal UAD (65,2%), sedangkan jumlah peserta internasional berjumal 7 orang dengan persentase 7%.
Tabel I. Karakteristik Pendaftar Kegiatan No. Karakteristik Jumlah Persentase 1. Jenis Kelamin a. Laki-laki 19 20,1 % b. Perempuan 73 79,9 % 2. Afiliasi a. Internal UAD 60 65,2 % b. Eksternal Nasional 23 25,0 % c. Internasional 7 7,6 % d. Umum 2 2,1 %

## Pengetahuan tentang Gizi di Masa Pandemi
Dari keseluruhan peserta yang mengisi form pre-post test, hanya 96 orang yang bersedia mengisi kuesioner pre-post test secara lengkap. Dari hasil olah data, secara keseluruhan terdapat peningkatan skor pengetahuan sebesar 14 poin atau meningkat 25% dari rata – rata skor pengetahuan sebelum kegiatan (Gambar 1).
Gambar 1. Peningkatan pengetahuan gizi di masa pandemi sebelum dan sesudah kegiatan
Berdasarkan hasil olah data lebih lanjut, didapatkan hasil bahwa peningkatan terbesar pengetahuan peserta adalah pada jumlah kecukupan sayur harian dan buah dengan kandungan vitamin C tertinggi (Tabel II).
Tabel II. Peningkatan Pengetahuan Berdasarkan Jawaban Benar pada Pre-post Test No. Pertanyaan Jumlah Jawaban Benar (n=96) Pre test Post test 1. Jumlah porsi kecukupan sayur per hari berdasarkan pesan gizi seimbang 30,2% 64,6% 2. Jenis buah yang paling tinggi kandungan vitamin C 40,6% 65,6% 3. Indeks masa tubuh berikut yang masuk dalam kategori obesitas 92,7% 91,7% 4. Jenis zat gizi mikro yang penting untuk meningkatkan sistem imunitas 63,5% 71,9% 5. Jenis bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat kompleks 54,2% 59,4%
Pelaksanaan intervensi yaitu dengan pemaparan terkait healthy diet , nasehat gizi, kecukupan gizi, dan pangan fungsional yang disarankan. Setelah pemaparan materi, dilanjutkan dengan sesi tanya jawab. Dari hasil olah data pre dan post test, didapatkan  hasil  bahwa  secara  umum  pengetahuan  peserta  meningkat  sebesar  25%.  Lebih  lanjut,  jika  dilihat  dari peningkatan  skor  masing-masing  item  didapatkan  bahwa peningkatan  terbesar  terdapat  pada  materi  tentang  jumlah konsumsi sayur harian dan buah sumber vitamin C. Hasil tersebut sesuai dengan hasil sebuah systematic review yang menunjukkan bahwa intervensi dalam bentuk edukasi dapat meningkatkan pengetahuan, sikap, dan praktik terkait status gizi pada kelompok remaja. Pengetahuan yang diteliti meliputi pengetahuan tentang malnutrisi, kelompok makanan, piramid makanan, sumber zat besi, gizi seimbang, makanan dan snack sehat, anemia, dan konsumsi sayur dan buah (Shapu et al ., 2020). Hasil yang sejenis juga ditemukan pada intervensi dalam bentuk edukasi gizi pada kelompok lansia
56 70 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Sebelum Sesudah
dalam peningkatan pengetahuan tentang gizi dan sikap yang lebih positif terhadap pola makan yang lebih sehat (Shalaby et al ., 2016).
Konsumsi sayur merupakan salah satu komponen gizi seimbang sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.41 Tahun 2014 yaitu 3-4 porsi dalam 1 hari. Sayuran dan buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang penting dalam mempertahankan kekebalan tubuh. Komponen-komponen tersebut juga berperan sebagai antioksidan yang menangkal senyawa jahat sehingga dapat mencegah infeksi Covid-19 (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020).
Vitamin C telah diketahui manfaatnya dalam pencegahan dan penanganan pneumonia dan sepsis. Dalam kasus Covid- 19,  vitamin  C  dalam  perannya  sebagai  antioksidan, anti-inflamasi,  anti-trombosis,  dan  fungsi  imunomodulator  dapat meningkatkan luaran perbaikan pada pasien Covid-19 (Carr & Rowe, 2020). Vitamin C melindungi tubuh dari infeksi dengan cara merangsang permbentukan antibodi dan kekebalan tubuh. Makanan yang banyak mengandung vitamin C adalah  buah-buahan  seperti  papaya,  jeruk,  stroberi,  tomat,  jambu  biji,  dan  kiwi  (Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia, 2020). Diantara buah-buahan tersebut, jambu biji mengandung vitamin C tertinggi dengan 87 mg Vitamin C per 100 g jambu biji, menyusul pepaya dengan 75 mg vitamin C per 100 g pepaya (Mahmud et al ., 2018).
Meskipun beberapa jenis zat gizi memiliki fungsi spesifik dalam mencegah Covid-19, namun pencegahan infeksi virus tersebut harus tetap diupayakan dengan memenuhi kebutuhan gizi secara seimbang. Hal tersebut didasari bahwa masing- masing zat gizi memiliki peran saling melengkapi dalam menghasilkan imunitas dan pertahanan tubuh yang kuat. Di samping itu, penguatan imunitas juga harus didukung dengan pola hidup sehat dengan beraktifitas fisik dalam jumlah cukup, kecukupan asupan cairan, dan mematuhi protokol kesehatan yang berlaku.

## KESIMPULAN
Kegiatan edukasi memberikan manfaat pada masyarakat dalam hal peningkatan pengetahuan mengenai gizi di masa pandemi untuk mencegah Covid-19. Hal tersebut menekankan pentingnya intervensi berkelanjutan dalam bentuk edukasi untuk meningkatkan pegetahuan masyarakat tentang gizi seimbang yang secara umum penting dalam pemeliharaan kesehatan maupun secara spesifik untuk mencegah infeksi Covid-19 maupun dalam masa penyembuhannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih diucapkan sebesar-besarnya kepada Fakultas Kesehatan Masyarakat atas dukungan penuh yang diberikan  sehingga  acara  ini  dapat  berjalan,  terimakasih  juga  kami  sampaikan  kepada  PCIM  Thailand  selaku  mitra pengabdian dan juga kepada seluruh mahasiswa dan tim yang membantu mensukseskan acara ini.

## REFERENSI
Asakura, K., Todoriki, H., Sasaki, S. 2017. Relationship between nutrition knowledge and dietary intake among primary school children in Japan: Combined effect of children’s and their guardians’ knowledge. Journal of Epidemiology .
27 (10):483 – 491. https://doi.org/10.1016/j.je.2016.09.014
Carr, A.C., Rowe, S. 2020. Editorial: The Emerging Role of Vitamin C in The Prevention and Treatment of Covid-19.
Nutrients. 12 (11):3286. https://doi.org/10.3390/nu12113286
Chin, Y.S., Chew, B.H., Widyahening, I.S. 2021. Dietary Practices and Nutrition for the Prevention of Covid-19. RECRUS: Research Newsletter . 1 (3):1 – 5
Egg, S., Wakolbinger, M., Reisser, A., Schätzer, M., Wild, B., Rust, P. 2020. Relationship between nutrition knowledge, education and other determinants of food intake and lifestyle habits among adolescents from urban and rural
secondary  schools  in  Tyrol,  Western  Austria. Public  Health  Nutrition . 23 (17):3136 – 3147. https://doi.org/10.1017/S1368980020000488
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  2020. Panduan  Gizi  Seimbang  Pada  Masa  Pandemi  COVID-19 .  Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
Mahmud, M.K., Hermana, Nazarina, Marudut, Zulfianto, N.A., Muhayatun, et al . 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017 . Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Shalaby,  S.I.,  Awad,  M.M.,  El  Dean,  H.N.,  Mohamed,  R.A.,  Gupta,  N.,  Singh,  R.  2016.  Impact  of  nutritional  health educational  program  `on  elderly  persons’  nutritional  knowledge,  attitude  and  practice. Research  Journal  of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences . 7 (3):460-476
Shapu, R.C., Ismail, S., Ahmad, N., Lim, P.Y., Njodi, I.A. 2020. Systematic review: Effect of health education intervention on improving  knowledge,  attitudes  and  practices  of  adolescents  on  malnutrition. Nutrients . 12 (8):2426. https://doi.org/10.3390/nu12082426
Spronk, I., Kullen, C., Burdon, C., O’Connor, H. 2014. Relationship between nutrition knowledge and dietary intake. British Journal of Nutrition. 111 (10):1713 – 1726. https://doi.org/10.1017/S0007114514000087
Sulistyawati, S., Rokhmayanti, R., Aji, B., Wijayanti, S.P.M., Hastuti, S.K.W., Sukesi, T.W., et al . 2021. Knowledge, attitudes, practices and information needs during the covid-19 pandemic in indonesia. Risk Management and Healthcare Policy . 14 :163 – 175. https://doi.org/10.2147/RMHP.S288579
World  Health  Organization.  2020. Eat  fresh  and  unprocessed  foods  every  day  Drink  enough  water  every  day . http://www.emro.who.int/nutrition/nutrition-infocus/nutrition-advice-for-adults-during-the-covid-19- outbreak.html