## PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN TUNA DALAM PEMBUATAN CILOK SEBAGAI SUMBER KALSIUM
Agung Hermawan Susanto 1) , Rosyid Ridho 2) , Sulistiono 1*)
1) Program Studi Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi
2) Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas PGRI Banyuwangi Jl. Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
* E-mail: stio.yono@gmail.com
Diterima 1 Juni 2019/Disetujui 20 Juli 2019

## Abstrak
Muncar  banyak  terdapat  limbah  tulang  ikan  tuna  yang  belum  dimanfaatkan sebagai  olahan  makanan.  Untuk  memanfaatkan  limbah  tulang  ikan  tuna  agar meningkatkan  nilai  ekonomis  dari  limbah  tulang  ikan  tuna  maka  perlu  dilakukan penelitian tentang pemanfaatan limbah tulang ikan tuna dalam pembuatan cilok sebagai sumber  kalsium.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengkaji  kadar  kalsium  yang terdapat pada cilok dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap cilok dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  metode  eksperimental  dengan  dua  pengujian  yaitu  uji  proksimat  (uji  kadar kalsium) dan uji hedonik (kesukaan). Data hasil uji proksimat dianalisis menggunakan SEM  ( Standard  Error  of  the  Mean)  dan  data  hasil  uji  hedonik  disajikan  dalam  bentuk diagram  batang.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  kadar  kalsium  pada  cilok dengan penambahan tepung tulang ikan tuna 0%, 10%, 20%, dan 30% masing-masing mengalami peningkatan yaitu dengan rata-rata 0,031, 0,075, 0,154, dan 0,268. Tingkat kesukaan panelis terhadap cilok dengan penambahan tepung tulang ikan tuna tertinggi pada  cilok  dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna  10%  dengan  nilai  rata-rata (4,60).  Sedangkan  tingkat  kesukaan  panelis  terendah  terdapat  pada  cilok  dengan penambahan tepung tulang ikan tuna 30% (3,75).
Kata Kunci: Cilok, Kalsium, Tepung Tulang Ikan Tuna.

## Abstract
There  are  many  waste  Muncar  tuna  bone  which  has  not  been  utilized  as  a processed  food.  To  make  use  of  waste  in  order  to  increase  the  tuna  fish  bones  of  the economic  value  of  waste  the  bones  of  tuna  fish  then  needs  to  do  research  on  the utilization of waste in making tuna fish bone cilok as a source of calcium. The purpose of this  research  is  to  examine  the  levels  of  calcium  in  cilok  and  know  the  level  of consumers' favorite against cilok bone flour with the addition of tuna fish. The methods used in this study was an experimental method with two testing i.e. prosimat test (test the  levels  of  calcium)  and  test  hedonik.  Proksimat  test  results  data  is  analyzed  using SEM  (Standard  Error  of  the  Mean)  hedonik  test  results  and  the  data  presented  in  the form  of  a  bar  chart.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  levels  of  calcium  in  the bones  of  starch  with  addition  of  cilok  tuna  fish  0%,  10%,  20%  and  30%  respectively
have elevated the average 0.031, 0.075, and 0.268, 0.154. The level of fondness panelists against  cilok  bone  flour  with  the  addition  of  tuna  fish  highest  in  bone  flour  with  the addition of cilok tuna 10% with the average value (4.60). While the level of the lowest panelists favorites found on cilok bone flour with the addition of tuna is 30% (3.75).
Keywords: Cilok, Calcium, Bone flour tuna
PENDAHULUAN Muncar merupakan salah satu kecamatan yang ada di kabupaten Banyuwangi, provinsi Jawa Timur, merupakan  penghasil  ikan  laut  terbesar  di kabupaten  Banyuwangi.  Banyak  terdapat industri besar seperti pengalengan ikan dan fillet, sehingga banyak bermunculan limbah- limbah industri yang meresahkan masyarakat  sekitar.  Pada  awalnya  industri ini  merupakan  industri  kecil,  tetapi  saat  ini sebagian dari industri  ini  telah berkembang menjadi  industri  besar  yang  berorientasi ekspor (Setiyono dan Yudo, 2008). Semakin pesatnya  perkembangan  industri  yang merupakan  tulang  punggung  peningkatan perekonomian  masyarakat,  maka  jumlah produktivitas limbah akan semakin meningkat.
Limbah  industri  perikanan  di  Muncar sebagian  besar  berasal  dari  kepala,  ekor, sirip,  tulang  dan  usus  ikan.  limbah  menjadi perhatian yang sangat serius dari masyarakat  dan  pemerintah,  terkadang  ada industri  atau  perusahaan  yang  tidak  peduli terhadap  masalah  limbah,  yang  dipikirkan hanya  kualitas  dan  kuantitas  produksi  yang dihasilkan  tanpa  memikirkan  dampak terhadap lingkungan sekitar. Apabila pemerintah  dan  masyarakat  tidak  serius dalam  melakukan  penanganan  terhadap limbah,  baik  itu  limbah  padat,  limbah  cair maupun  limbah  gas,  maka  akan  berdampak buruk  bagi  lingkungan  sekitar  (Andaka, 2008).
Limbah  tulang  ikan  dalam  industri perikanan  saat  ini  belum  dimanfaatkan secara  optimal.  Pemanfaatan  limbah  sisa olahan  ikan  tersebut  perlu  dikembangkan sehingga tidak menjadi sumber pencemaran lingkungan. Salah satu alternatif pemanfaatan limbah tulang ikan yaitu dapat dijadikan  tepung  sebagai  bahan  tambahan pembuatan  cilok.  Ikan  tuna  merupakan salah  satu  komoditi  ekspor  dalam  bentuk fillet  beku,  produk  tersebut  sebagian  besar hanya memanfaatkan dagingnya saja, sedangkan  bagian  tubuh  lain  seperti  kepala dan  tulang  ikan  belum  dimanfaatkan  secara optimal.  Karena  itu  perlu  adanya  upaya pemanfaatan  hasil  samping  agar  memiliki nilai  tambah  dan  mengurangi  dampak negatif  yang  ditimbulkan  apabila  limbah tidak termanfaatkan (Rohmah et al. 2015).
Cilok  merupakan  produk  makanan yang  telah  lama  dikenal.  Produk  ini umumnya disukai oleh masyarakat khususnya anak-anak. Cilok yang beredar di masyarakat  umumnya  hanya  terbuat  dari tepung tapioka dan sedikit tambahan daging sapi  atau  ayam.  Maka  dari  itu  perlu diadakannya  inovasi  pemanfaatan  limbah tulang  ikan  untuk  dijadikan  tepung  dan digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan  cilok  untuk  meningkatkan  nilai gizi khususnya kalsium.
Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengkaji kadar kalsium yang terdapat pada cilok  dengan  penambahan  tepung  tulang ikan  tuna,  bagaimana  tingkat  kesukaan

## Kontrol
1. Uji kadar kalsium 2. Uji hedonik
20 % tepung tulang tuna Cilok Kontrol 10 % tepung tulang tuna 0 % tepung tulang tuna 30 % tepung tulang tuna Kelompok Eksperimen Cilok Kontrol
konsumen  terhadap  cilok  yang  diberi penambahan tepung tulang ikan tuna.

## METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  sejak Bulan  Maret  sampai  Agustus  2017.  Uji perlakuan  dilaksanakan  di  Laboratorium
Fakultas Pertanian, Universitas
PGRI
Banyuwangi, sedangkan uji kalsium dilaksanakan di Laboratorium Kimia,
Program  Studi  Kimia  Fakultas  Matematika dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam  (FMIPA) Universitas PGRI Banyuwangi.
Alat dan Bahan Alat yang digunakan dalam pembuatan cilok  meliputi  panci  pengukus,  timbangan, baskom,  pisau,  blender,  telenan,  tampah, autoklaf, dan ayakan tepung.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan  cilok  meliputi  tepung  tapioka, tepung  terigu,  merica  bubuk,  air,  bawang putih,  garam  dapur,  daging  ayam,  dan tepung tulang ikan tuna.
Metode Penelitian Metode  yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  metode  eksperimental  dengan  4 perlakuan  dan  5  pengulangan  beserta  70 panelis  tidak  terlatih.  Adapun  penambahan tepung tulang tuna yaitu sebagai berikut: P1 = 0%, P2 = 10%, P3 = 20%, dan P4 = 30%.
Parameter  yang  diamati  meliputi:  Uji proksimat  (uji  kadar  kalsium)  dan  uji hedonik  (uji  kesukaan)  pada  cilok  kontrol maupun  ekperimental.  Hasil  uji  kadar kalsium dianalisis menggunkan SEM ( Standard  Error  of  Mean)  dengan  bantuan software Microsoft  Excel  2013,  sedangkan hasil uji hedonik diuraikan secara deskriptif.
Proses Pembuatan Tepung Tulang Ikan Tahapan  pembuatan  tepung  tulang tuna adalah sebagai berikut:
a. Tulang  ikan  yang  terdiri  dari  bagian tulang  punggung  sampai  tulang  ekor dibersihkan  dari  sisa  daging  yang menempel dan bagian lainnya  yang tidak dibutuhkan dengan air mengalir.
b. Tulang  ikan  yang  telah  dibersihkan dimasukkan  ke  dalam  air  mendidih  dan direbus selama 45 menit  pada  suhu 100 o C.
c. Tulang dipotong-potong dengan ukuran 5 cm atau pada tiap-tiap ruas tulang.
d. Potongan  tulang  dimasukkan  ke  dalam autoklaf  pada  suhu  121 o C  selama  2  jam agar tulang ikan menjadi lunak.
e. Potongan tulang dijemur hingga kering
f. Tulang  yang  sudah  kering  dihaluskan dengan  cara  ditumbuk  dan  diblender hingga halus.
g. Tepung yang dihasilkan diayak menggunakan  ayakan  dengan  ukuran  50 ( mesh) sehingga didapatkan tepung yang halus.
Pembuatan cilok tepung tulang ikan tuna Adonan  cilok  tepung  tulang  ikan  tuna dibuat  dengan  empat  konsentrasi  yang berbeda  yaitu  0%,  10%,  20%  dan  30%. Kemudian  dilakukan  uji  kadar  kalsium  dan uji  hedonik  pada  cilok  tersebut.  Skema pembuatan  cilok  disajikan  pada  gambar  1 berikut ini:
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Cilok

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Cilok  merupakan  suatu  jenis  jajanan yang  sudah  banyak  dikenal.  Produk  ini umumnya digemari oleh masyarakat khususnya  oleh  anak-anak.  Cilok  yang beredar  di  masyarakat  umumnya  hanya terbuat  dari  tepung  tapioka  dan  sedikit tambahan  daging  sapi  atau  ayam.  Oleh karena itu untuk variasi produk olahan cilok perlu  mencoba  variasi  yang  lain,  salah satunya dengan memanfaatan limbah tulang ikan  untuk  dijadikan  tepung  dan  digunakan sebagai  bahan  tambahan  pembuatan  cilok untuk  meningkatkan  nilai  gizi  khususnya kalsium.
Berdasarkan penilaian panelis terhadap  cilok  dengan  penambahan  tepung tulang  ikan  tuna  didapatkan  hasil  bahwa cilok  dengan  penambahan  tepung  tulang tuna  yang  paling  disukai  yaitu  pada penambahan  10%  yaitu  dengan  rata-rata 4,60  sedangkan  cilok  dengan  nilai  rata-rata terendah terdapat pada penambahan tepung tulang ikan tuna 30% yaitu dengan rata-rata 3,75.
Tabel 1. Hasil Uji Hedonik Cilok Tulang Ikan

## Tuna
Perlakuan  Warna Aroma Rasa  Tekstur Rata- rata P1 4,46 4,39 4,51 4,34 4,43 P2 4,74 4,51 4,60 4,56 4,60 P3 4,51 4,01 3,83 3,93 4,07 P4 3,99 3,84 3,41 3,74 3,75 Warna
Warna merupakan salah satu parameter mutu yang dapat diukur oleh alat indera  manusia.  Warna  merupakan  salah satu  faktor  yang  penting  bagi  makanan. Bersama-sama  dengan  aroma,  rasa,  dan tekstur,  warna  dapat  menjadi  parameter mutu  pertama  yang  dipertimbangkan  oleh panelis  sebelum  menilai  mutu  organoleptik
lainnya.  Tingkat  penilaian  panelis  terhadap warna  cilok  ditunjukkan  pada  Gambar  2 sebagai berikut.
Gambar  2.  Tingkat  Kesukaan  Panelis Terhadap Warna Cilok
Berdasarkan penilaian panelis terhadap produk cilok diketahui bahwa nilai rata-rata  aroma  pada  cilok  berkisar  antara 3,98  sampai  4,74  yang  berarti  mulai  tidak disukai  hingga  disukai  oleh  panelis.  Nilai rata-rata  tertinggi  terdapat  pada  cilok dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan tuna  10%  yaitu  4,74  sedangkan  nilai  rata- rata  terendah  terdapat  pada  cilok  dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna  30% yaitu  3,98.  Hal  ini  berbanding  terbalik  pada penelitian  Maulida  (2005)  yang  mana tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna pada  biskuit  ( crackers)  kontrol  0%  dengan nilai  5,83  dan  tingkat  kesukaan  terkecil terdapat  pada  biskuit  ( crackers)  dengan penambahan  tepung  tulang  20%  dengan nilai 4,90.
Produk pangan mempunyai nilai mutu subjektif  yang  sangat  tinggi  dan  dapat diukur  dengan  instrumen  fisik  (dengan instrumen manusia). Sifat subjektif ini lebih umum  pada  tingkat  kesukaan  salah  satunya pada aspek warna. Cilok dengan konsentrasi penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna sebesar 10% memiliki warna agak kecoklatan  dan  lebih  di  sukai  dibandingkan cilok  dengan  kadar  0%,20%  dan  30%. Semakin  banyak  konsentrasi  tepung  tulang ikan tuna yang  ditambahkan  dalam
pembuatan  cilok  maka  makanan  cilok  yang dihasilkan  akan  semakin  berwarna  gelap. Warna  cilok  dipengaruhi  oleh  bahan pembuatan  adonan  seperti  tepung  tapioka, tepung terigu dan juga warna tepung tulang ikan tuna yang berwarna coklat.
Aroma
Aroma merupakan salah satu parameter  yang  menggambarkan  rasa  enak atau  tidak  dari  suatu  makanan  untuk penilaian  uji  hedonik  aroma  menggunakan indera penciuman. Berikut hasil uji hedonik parameter  aroma  dapat  ditunjukkan  pada Gambar 3 sebagai berikut.
Gambar  3.  Tingkat  Kesukaan  Panelis Terhadap Aroma Cilok
Berdasarkan penilaian panelis terhadap produk cilok diketahui bahwa nilai rata-rata  aroma  pada  cilok  berkisar  antara 3,84  sampai  4,51  yang  berarti  mulai  tidak disukai  hingga  disukai  oleh  panelis.  Nilai rata-rata  tertinggi  terdapat  pada  cilok dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan tuna  10%  yaitu  4,51  sedangkan  nilai  rata- rata  terendah  terdapat  pada  cilok  dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna  30% yaitu 3,84. Semakin meningkatnya persentase penambahan  tepung tulang tuna maka  aroma  cilok  akan  semakin  kuat. Menurut  Mailgaard, et  al.  (2000)  dalam Mahmudah,  (2013)  aroma  adalah  rasa  dan bau yang sangat subyektif serta sulit diukur, karena manusia mempunyai sensitifitas dan kesukaan  yang  berbeda.  Meskipun  mereka dapat  mendeteksi,  tetapi  setiap  individu memiliki kesukaan yang berlainan.
Nilai rata-rata aroma cenderung disukai  panelis  terdapat  pada  penambahan tepung  tulang  ikan  tuna  10%  yang  mana tidak  terlalu  mempunyai  aroma  khas  ikan. Sedangkan  diatas  10%  mempunyai  aroma khas  ikan  yang  semakin  kuat  seiring penambahan  tepung  tulang  tuna.  Tepung tulang  tuna  yang  dihasilkan  dari  penelitian ini  memang  mempunyai  aroma  khas  ikan yang  kuat  sehingga  dapat  mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap karakteristik  aroma  yang  mengakibatkan seiring  penambahan  tepung  tulang  tuna maka panelis akan kurang menyukai produk cilok yang disajikan.
Rasa Rasa merupakan faktor yang menentukan daya terima konsumen terhadap produk pangan. Penilaian terhadap rasa dilakukan menggunakan indera pengecap atau lidah. Rasa sangat menentukan  kesukaan  panelis  terhadap suatu  produk.  Penambahan  tepung  tulang ikan  pada  setiap  perlakuan  memiliki  nilai penerimaan  konsumen  yang  bervariasi tergantung  pada  jumlah  tepung  tulang  ikan yang ditambahkan. Tingkat kesukaan terhadap  rasa  terdapat  pada  Gambar  4 sebagai berikut.
Gambar  4.  Tingkat  Kesukaan  Panelis Terhadap Rasa Cilok
Berdasarkan  hasil  pengujian  terhadap rasa  pada  cilok  diketahui  nilai  rata-rata tertinggi  terdapat  pada  P2  yaitu  4,6 sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  terdapat pada  P4  yaitu  3,41.  Rasa  cilok  pada  P1  dan
P2  mempunyai  rasa  yang  enak  serta  rasa tepung  tulang  tulang  tuna  tidak  terlalu terasa.  Sedangkan  pada  P3  dan  P4 mempunyai  rasa  amis  yang  mana  kurang disukai  oleh  panelis.  Rasa  cilok  dengan semakin meningkatnya persentase penambahan  tepung  tulang  tuna  akan semakin  memiliki  rasa  yang  dominan  khas ikan.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh  rasa  dari tepung  tulang  ikan  yang  masih  cenderung kuat khas ikan.

## Tekstur
Tekstur merupakan salah satu kriteria untuk menentukan  mutu  dari  suatu  bahan makanan.  Tekstur  dari  suatu  bahan  pangan erat  kaitannya  dengan  kandungan  air  yang ada  dalam  bahan  pangan  tersebut.  Apabila suatu bahan pangan didalamnya terkandung jumlah air yang banyak maka bahan pangan tersebut  memiliki  tekstur  yang  lembek  dan begitupun  sebaliknya.  Tingkat  penilaian tekstur  terhadap  cilok  ditunjukkan  pada Gambar 5 sebagai berikut.
Gambar  5.  Tingkat  Kesukaan  Panelis Terhadap Tekstur Cilok
Berdasarkan penilaian panelis terhadap produk cilok diketahui bahwa nilai rata-rata  tekstur  pada  cilok  berkisar  antara 3,74  sampai  4,55  yang  berarti  mulai  tidak disukai  hingga  disukai  oleh  panelis.  Nilai rata-rata  tertinggi  terdapat  pada  cilok dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan tuna  10%  yaitu  4,55  sedangkan  nilai  rata- rata  terendah  terdapat  pada  cilok  dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna  30% yaitu 3,74. Semakin meningkatnya
persentase penambahan  tepung tulang tuna maka tekstur cilok akan semakin kenyal dan keras.
Penilaian  panelis  terhadap  uji  daya terima pada aspek tekstur cilok, menunjukan  bahwa  panelis  cenderung  suka pada  cilok dengan konsentrasi  penambahan tepung tulang ikan tuna dengan konsentrasi penambahan 10%.  Sedangkan  panelis cenderung  tidak  suka  pada  cilok  dengan konsentrasi penambahan tepung tulang tuna sebanyak  30%  karena  cilok  jenis  ini memiliki tekstur yang lebih keras dibandingkan dengan cilok lain.
Diperlukan  keseimbangan  formulasi bahan  pengikat  antara  maizena,  tepung terigu  dan  tepung  tulang  ikan  tuna. Konsentrasi bahan pengikat yang digunakan juga  akan  mempengaruhi tekstur cilok yang dihasilkan.  Formulasi  antara  maizena, tepung  terigu  dan  tepung  tulang  ikan  tuna sangat mempengaruhi kekerasan dan elastisitas  produk.  Jumlah  pati  yang  besar menyebabkan  tekstur  menjadi  lebih  padat dan cenderung lebih keras (Rospiati, 2006).
Kadar Kalsium
Hasil  pengujian  didapatkan  bahwa kadar  kalsium  tertinggi  dari  cilok  dengan penambahan  tepung  tulang  tuna    yaitu sebesar  0,26832.  Hal  ini  membuktikan bahwa  dengan  penambahan  tepung  tulang tuna  mampu  meningkatkan  nilai  gizi  pada cilok sehingga cilok tepung tulang ikan tuna baik  untuk  dikonsumsi.  Hasil  pengujian kalsium disajikan pada Gambar 6.
Gambar 6. Kadar Kalsium Cilok Pada Tiap Perlakuan
Berdasarkan  hasil  analisis  Standard Error  Mean  (SEM)  dihasilkan  bahwa pengujian  kadar  kalsium  pada  cilok  0%, 10%,  20%,  30%  tidak  berkesinambungan yang  artinya  antar  perlakuan  tidak  berbeda nyata.  Kadar  kalsium  tertinggi  pada  P4 (30%)  yaitu  0,026832  dan  kadar  kalsium terendah  pada P1 (0%) yaitu 0,0312. Kadar kalsium  cilok  dengan  penambahan  tepung tulang tuna 0%, 10%, 20%, 30% cenderung mengalami  peningkatan.  Semakin  banyak penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna  maka semakin  meningkat  kadar  kalsium  yang terdapat  pada  cilok  tersebut.  Peningkatan kadar kalsium ini disebabkan adanya bahan yang  memiliki  kandungan  kalsium  yang cukup  tinggi  yaitu  tepung  tulang  ikan  tuna. Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Wardani (2012)  semakin  tinggi  penambahan  tepung tulang ikan tuna maka semakin tinggi kadar kalsium pada donat. Kadar kalsium meningkat dengan konsentrasi penambahan tepung  tulang  ikan  tuna  5%  yaitu  0,95 dibandingkan pada perlakuan 0% yaitu 0,32.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  tepung tulang  ikan  tuna  berpengaruh  pada  kadar kalsium  yang  terdapat  pada  cilok.  Kadar kalsium  pada  cilok  dengan  penambahan tepung tulang ikan  tuna  0%, 10%, 20% dan 30% masing-masing menghasilkan rata-rata 0,031,  0,075,  0,154,  0,268  yang  artinya semakin banyak penambahan tepung tulang ikan  tuna  maka  kadar  kalsium  pada  cilok semakin  meningkat.  Penambahan  tepung tulang  ikan  tuna  berpengaruh  pada  tingkat kesukaan  panelis.  Tingkat  kesukaan  panelis tertinggi terhadap cilok dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna
berdasarkan warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu  cilok  dengan  penambahan  10%  yaitu dengan  nilai  rata-rata  4,60.  Sedangkan tingkat  kesukaan  panelis  terendah  terdapat pada  cilok  dengan  penambahan  tepung tulang ikan tuna 30% yaitu 3,75.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah, A.R. dan Raisha, S. 2014. Serburia Suplemen Tulang Ikan Bandeng
dengan  Cangkang  Kapsul  Alginat Untuk  Mencegah  Osteoporosis .  Jurnal Ilmiah Mahasiswa. Vol. 4 No. 1.
Andaka, G. 2008. Penurunan Kadar Tembaga
Pada  Limbah  Cair  Industri  Kerajinan Perak dengan Presipitasi
Menggunakan  Natrium  Hidroksida. Jurnal Teknologi, 127-134.
Mahmudah,  S.  2013.  Pengaruh  Substitusi Tepung  Tulang  Ikan  Lele  ( Clarias batrachus)  Terhadap  Kadar  Kalsium, Kekerasan,  Dan  Daya  Terima  Biskuit . Jurnal Publikasi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Maulida,  N.  2005.  Pemanfaatan  Tepung Tulang  Ikan  Madidihang  ( Thunnus albacares)  Sebagai  Suplemen  Dalam Pembuatan Biskuit ( Crackers).
[Skripsi].  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
Rohmah,  D.  Y.  N.,  Darmanto,  Y.  S.,  dan Amalia,  U. 2015.  Karakteristik  Lem Dari Tulang Ikan Dengan Habitat Yang Berbeda (Payau, Tawar, Laut). Jurusan Perikanan.  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu Kelautan. Universitas Diponegoro. Vol. 4, No. 2: 11-16.
Rospiati, Epi. 2006. Evaluasi Mutu Dan Nilai Gizi  Nugget  Daging  Merah  Ikan  Tuna ( Thunnus sp.) . [Tesis]. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Setiyono  dan  Yudo,  S.  2008.  Dampak Pencemaran Lingkungan Akibat
Limbah  Industri  Pengolahan  Ikan  di Muncar. JAI Vol. 4, No. 1.
Wardani,  D.P.,  Liviawaty,  E.,  dan  Junianto. 2012. Fortifikasi  Tepung  Tulang  Tuna Sebagai  Sumber  Kalsium  Terhadap
Tingkat Kesukaan Donat. Jurnal
Perikanan dan Kelautan. Vol. 3, No. 4.