## KARAKTERISTIK KUDA LAUT Hippocampus comes DARI PERAIRAN UTARA PULAU BINTAN, KEPULAUAN RIAU

## CHARACERISTICS OF SEA HORSE Hippocampus comes FROM NORTH WATERS OF BINTAN ISLAND, RIAU ISLANDS
Evi Maya Sari a* , Mala Nurilmala b , dan Asadatun Abdullah b
a Departemen Ilmu dan Teknologi Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB b Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB *E-mail: evimayasari2@gmail.com

## ABSRACT
Sea horse Hippocampus spp. is a group of unique marine biota and its distribution is spread all over the world. This study aims to determine the characteristics of seahorse Hippocampus comes from North  Bintan  waters  by  looking  at  the  yield  and  degree  of  hydrolysis  (DH)  of  the  protein hydrolyzate  sample.  This  samples  obtained  from  the  catch  of  fishermen  in  the  North  Waters  of Bintan Island. The analysis is the measurement of the yield and the degree of hydrolysis. The results obtained from the study that the horse of sea H. comes from the North waters of Bintan shows that the highest yield in the sea horse body is bone that is equal to 43.69%. This proves that the seahorse is  one  of  the  ingredients  that  can  be  utilized  as  a  further  processed  dry  feed  such  as  in  the manufacture  of  flour  and  dried  products  (such  as  ginseng).  As  for  the  degree  of  hydrolysis generated from the substrate of H. comes a sea horse protein derived from meat and bone have a high value compared to the substrate of sea horse bone meal.
Key words : sea horse, yield, degree of hydrolysis, North Waters of Bintan Island

## ABSTRAK
Kuda laut Hippocampus spp.  merupakan kelompok dari biota  laut yang unik dan distribusinya tersebar  di  seluruh  dunia.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  karakteristik  kuda  laut Hippocampus comes dari Perairan Utara Bintan dengan melihat rendemen dan derajat hidrolisis (DH) dari hidrolisat protein sampel. Sampel kuda laut didapat dari hasil tangkapan nelayan di Perairan Utara Pulau Bintan. Analisis yang dilakukan adalah pengukuran rendemen dan derajat hidrolisis.  Hasil  yang  didapat  dari  penelitian  bahwa  kuda  laut H.  comes dari  Perairan  Utara Bintan menunjukkan bahwa rendemen tertinggi ada pada bagian tubuh kuda laut adalah tulang yaitu sebesar 43.69%. Hal ini membuktikan bahwa kuda laut merupakan salah satu bahan yang dapat  dimanfaatkan    sebagai    bahan    baku  kering  yang    diolah    lebih  lanjut    seperti    dalam pembuatan tepung dan produk kering (seperti ginseng). Sedangkan untuk derajat hidrolisis yang dihasilkan  dari  substrat  protein  kuda  laut H.  comes yang  diambil  dari  daging  dan  tulang mempunyai nilai yang tinggi dibandingkan dengan substrat dari tepung tulang kuda laut.
Kata kunci: kuda laut, rendemen, derjat hidrolisis, dan Perairan Utara Pulau Bintan

## Coastal and Ocean Journal
e-ISSN: 2549-8223
Journal home page: http://coj.pksplipb.or.id/; email: journal@pksplipb.or.id
Sari et al. 2018 / Karaeristik Kuda Laut H. comes dari Perairan...
1. PENDAHULUAN
Kuda laut Hippocampus spp. merupakan kelompok dari biota laut yang unik dan distribusinya tersebar di seluruh dunia.  Kuda  laut  sering  dijumpai  pada perairan  dangkal  seperti  pada  ekosistem lamun  (Lourie et  al. 2004).  Kuda  laut memiliki banyak manfaat untuk kesehatan  manusia,  di  negara  Cina  kuda laut lebih banyak digunakan sebagai obat tradisional  Cina  (TCM).  Kuda  laut  yang digunakan  oleh  masyarakat  Cina  dalam pengobatan  yaitu  dalam  keadaan  kering (Panithanarak 2015).  Beberapa  hasil  dari penelitian  telah  menemukan  bahwa pemanfaatan kuda laut selain sebagai obat tradisional  untuk  mengobati  disfungsi ereksi,  kuda  laut  juga  dapat  digunakan untuk antitumor (Huang et al. 2009), anti penuaan,  peningkatan  stamina  (Zhang and
Lei 2008)
dan menekan neuroinflamatory (Ryu et  al. 2010). Masyarakat  lebih  banyak  memanfaatkan kuda  laut  sebagai  bahan  obat,  karena keyakinan  masyarakat  terkait  manfaat dari  kuda  laut  yang  dapat  dijadikan sebagai  obat  untuk  memulihkan  tubuh dari keletihan dan kelemahan fungsi ginjal (Himaya et al. 2012). Keberadaan kuda laut akan terancam  punah  apabila  pemanfaatannya tidak  dikendalikan  dan  tidak  diawasi dengan  baik.  Organisasi  regional  dan IUCN  telah  mencantumkan  beberapa spesies  yang  masuk  dalam  daftar Appendik  II Convention  on  International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and  Flora (CITES)  (Foster  and  Vincent 2004). Kuda laut yang sering dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sampai saat  ini  masih  belum  dapat  diketahui spesiesnya  secara  pasti  dan  akurat. Identifikasi  kuda  laut  terhadap  spesies yang  paling  sering  dimanfaatkan  oleh masyarakat  menjadi  penting  sebagai
tambahan  informasi  dalam  penentuan kebijakan terkait status dari spesiesnya.
Berdasarkan  uraian  diatas  terkait dengan banyaknya manfaat dari kuda laut, sehingga  penelitian  ini  menjadi  penting untuk mengetahui karakteristik dari kuda laut  itu  sendiri.  Keberadaan  kuda  laut  di Perairan  Utara  Pulau  Bintan  juga dimanfaatkan  oleh  nelayan  disekitar  dan masyarakat  sekitar  untuk  pengobatan. Dominasi spesies dari kuda laut yang yang ditemukan  di  Perairan  Utara  Bintan adalah  jensi Hippocampus  comes (Sari et al., 2016).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  karakteristik  kuda  laut Hippocampus  comes  dari  Perairan  Utara Bintan  dengan  melihat  rendemen  dan derajat  hidrolisis  (DH)  dari  hidrolisat protein sampel.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1. Penanganan dan preparasi sampel
Sampel  kuda  laut  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  berasal  dari  nelayan kecil  yang  melakukan  penangkapan  di Perairan Utara Kabupaten Bintan, Kepulauan  Riau.  Sampel  yang  didapat sebanyak  40  ekor  dibeli  dari  nelayan dalam  kondisi  segar.  Sampel  kuda  laut setelah  ditangkap  nelayan  kemudian disimpan  di  dalam freezer pada  suhu  ±  - 20°C.  Penanganan  sampel  saat  proses pengangkutan  dari  Kabupaten  Bintan  ke laboratorium  yaitu  tetap  menjaga  suhu dingin. Sampel dimasukkan ke dalam cool box yang telah diisi dengan gel es. Sampel sebelumnya dimasukkan ke dalam plastik seal sebelum  dimasukkan  ke  dalam cool box dan  selanjutnya  disimpan  dalam freezer di  Laboratorium  FPIK  IPB  untuk dilakukan analisis lebih lanjut.
2.2. Pembuatan hidrolisat protein kuda laut (Modifikasi Kang et al. 2017) Pembuatan hidrolisat protein kuda laut  melalui  reaksi  hidrolisis  enzimatis.
Sari et al. 2018 / Karaeristik Kuda Laut H. comes dari Perairan... 25
Tepung  kuda  laut  kering  ditimbang sebanyak  2  g  dicampur  dengan  akuades 100 mL dan dihomogenkan menggunakan blender selama  30  detik.  Enzim  alkalase sebanyak  2%  (b/v)  ditambahkan  dan dihidrolisis  menggunakan water  bath shaker suhu 55°C selama 3 jam dengan pH 8.  Inaktivasi  enzim  dilakukan  pada  suhu 85°C selama 20 menit untuk menghentikan  proses  hidrolisis.  Proses selanjutnya dilakukan sentrifugasi dengan kecepatan  6  000  g  selama  30  menit  pada suhu  4°C,  untuk  memisahkan  supernatan dan pelet. Supernatan selanjutnya dipekatkan dengan freeze dryer selama 50 jam  pada  suhu  -51°C.  Penyimpanan dilakukan  dalam freezer suhu  ±  -15°C untuk  digunakan  pada  tahap  selanjutnya. Hidrolisat  protein  selanjutnya  dianalisis derajat  hidrolisis  yang  mengacu  Kang et al. (2017).
2.3. Pengukuran Rendemen
Pengukuran rendemen yang dilakukan  adalah  rendemen  bahan  baku, tepung, hidrolisat, dan ekstrak. Rendemen bahan  baku  yaitu  mengukur  berat  tiap bagian  tubuh  yang  terdiri  dari  kulit, tulang,  daging  dan  kepala  kemudian dibandingkan  dengan  bobot  awal  (utuh). Rendemen tepung, hidrolisat, dan ekstrak etanol yaitu mengukur berat sampel yang diperoleh  dan  dibandingkan  dengan bobot  awal  (utuh)  (Hoar  dan  Randall 1970).  Rendemen  dihitung  berdasarkan rumus berikut:
Rendemen (%) =
2.4. Analisis derajat hidrolisis (Nielsen et al . 2001)
Perhitungan derajat hidrolisis menggunakan  metode  SN  TCA.  Prinsip pengujian  SN  TCA  yaitu  mengukur  kadar nitrogen yang terlarut dalam larutan TCA
setelah  komponen  yang  tidak  terlarut mengalami  pengendapan.  Sebanyak  20 mL  hidrolisat  protein  ditambahkan  TCA 20%  (b/v)  sebanyak  20  mL.  Campuran didiamkan  selama  30  menit  agar  terjadi pengendapan,  kemudian  disentrifugasi (kecepatan 6 000 g, selama 30 menit). Supernatan dianalisis kadar nitrogennya menggunakan metode Kjeldahl  (AOAC  2005).  Derajat  Hidrolisis dihitung menggunakan rumus berikut:
Derajat hidrolisis (%) =
x 100%

## 3. HASIL DAN DISKUSI
3.1. Rendemen Kuda Laut H. comes Rendemen  merupakan  presentasi bagian  tubuh  bahan  baku  yang  dapat dimanfaatkan,  semakin  tinggi  nilai rendemen  suatu  bahan  baku  maka semakin  tinggi  nilai  ekonomis  suatu bahan. Perhitungan rendemen didapatkan dengan  membandingkan  antara  berat masing-masing  bahan  dengan  berat  total kuda  laut.  Kuda  laut  ditimbang  berat utuhnya  yaitu  berat  kuda  laut  beserta jeroan  dan  tulang.  Bagian  daging,  tulang, jeroan  dan  insang  dipisahkan,  ditimbang berat  daging,  tulang,  jeroan  serta insangnya.  Produk  kuda  laut  yang digunakan  dalam  penelitian  adalah bentuk ekstrak dalam etanol, tepung, dan hidrolisat  dari  kuda  laut.  Perhitungan rendemen  produk  kuda  laut  diperlukan untuk  mengetahui  nilai  ekonomis  suatu produk.  Persentasi  rendemen  dari  kuda laut dapat dilihat pada Gambar 1.
Hasil  perhitungan  rendemen  dapat diketahui bahwa nilai rendemen tertinggi ada  pada  bagian  tubuh  kuda  laut  adalah tulang.  Nilai  rendemen  tulang  kuda  laut hampir setengah dari berat total kuda laut yaitu 43.69%. Hasil riset ini  menunjukkan
Sari et al. 2018 / Karaeristik Kuda Laut H. comes dari Perairan...
Gambar 1 . Presentasi rendemen kuda laut H. comes
bahwa  kuda  laut  merupakan  salah  satu bahan  yang  dapat  dimanfaatkan    sebagai bahan    baku  kering  yang    diolah    lebih lanjut    seperti    dalam  pembuatan  tepung dan produk kering (seperti ginseng).
Hasil  dari  perhitungan  rendemen produk  kuda  laut  menunjukkan  bahwa produk  tepung  memiliki  nilai  rendemen yang  paling  tinggi  dibanding  produk lainnya.  Nilai  rendemen  produk  tepung kuda laut adalah 50.23%. Kuda laut kering dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku yang  kaya  protein  dan  mempunyai  nilai kandungan  gizi  tinggi,  sehingga  oleh masyarakat  pesisir  dan  sekitarnya digunakan  obat  penambah  stamina.  Hasil penelitian Chang et al. (2013) menjelaskan  bahwa  kuda  laut  dalam bentuk kering lebih banyak dimanfaatkan oleh  masyarakat  China  sebagai  obat penambah  stamina  atau  yang  disebut Traditional Chinese Medicine (TCM).
3.2. Derajat  Hidrolisis  (DH)  pada Hidrolisat  Protein  Kuda  Laut H. comes Uji  derajat  hidrolisis  yang  dilakukan pada  penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan jumlah protein yang terdapat pada  hidrolisat  protein  kuda  laut  yang dapat  dipecah  menjadi  molekul-molekul yang  lebih  kecil  dalam  waktu  3  jam menggunakan  enzim  alkalase.  Derajat hidrolisat  merupakan  parameter  kunci dalam  memantau  reaksi  hidrolisis.
Menurut  Charoenphun et  al .  (2013) semakin  tinggi  derajat  hidrolisat  maka semakin  efektif  proses  hidrolisis  dalam memecah ikatan peptida. Hidrolisis secara enzimatik  ini  lebih  menguntungkan karena  tidak  menyebabkan  kerusakan peptida  dan  asam  amino  selama  proses hidrolisis  (Baehaki et  al .  2015).  Hasil analisis derajat hidrolisat sampel penelitian  dibandingkan  dengan  tepung tulang kuda laut dari penelitian Jiang et al . (2014) disajikan pada Tabel 1.
Perhitungan dari nilai derjat hidrolisis  dalam  waktu  3  jam  dengan sampel kuda laut mempunyai nilai derajat hidrolisis  sebesar  65.56±0.8%.  Nilai tersebut lebih besar dibandingkan dengan hasil penelitian Jiang et al. (2014) dengan beberapa  perlakuan  enzim  dan  waktu hidrolisis.  Derajat  hidrolisis  kuda  laut dengan  enzim  alkalase  dengan  waktu  4 jam nilainya 11.52±0.24%. Semakin besar derajat  hidrolisis  maka  semakin  banyak protein  yang  dapat  dipecah  menjadi molekul yang lebih kecil.
Derajat  hidrolisis  yang  dihasilkan dari  substrat  protein  kuda  laut  yang diambil  dari  daging  dan  tulang  memiliki nilai  yang  tinggi  dibandingkan  dengan substrat dari tepung tulang kuda laut. Hal ini  dikarenakan  jenis  substrat  yang diambil pada penelitian Jiang et al. (2014) berupa  tepung  tulang  yang  mengandung banyak kalsium. Aktivitas kalsium tersebut dapat  menurunkan  nilai  derajat
Sari et al. 2018 / Karaeristik Kuda Laut H. comes dari Perairan... 27
Tabel 1. Nilai derajat hidrolisis berdasarkan jenis substrat, waktu, dan jenis enzim Jenis Enzim Jenis Substrat/Sampel Waktu (jam) DH (%) Sumber Alkalase Tepung Kuda Laut (Tulang) 4 11.52±0.24 Jiang et al. 2014 Alkalase Tepung Kuda Laut (Daging dan Tulang Kuda Laut) 3 65.56±0.80 Hasil penelitian
hidrolisis,  sedangkan  substrat  yang digunakan  dalam  penelitian  yaitu  berupa tepung  yang  diambil  dari  daging  dan tulang  sehingga  aktivitas  kalsium  pada substrat  rendah.  Menurut  Thuy et  al . (2014)  menyatakan  bahwa  derajat hidrolisis  yang  tinggi  menyebabkan penurunan aktivitas kalsium pada hidrolisat  protein  yang  dihasilkan,  begitu juga  sebaliknya.  Hasnaliza et  al. (2010) menyebutkan bahwa nilai derajat hidrolisis  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor,  antara  lain  konsentrasi  enzim, substrat  serta  waktu  hidrolisis  yang berbeda,  selain  itu  dipengaruhi  oleh perbedaan  jenis  enzim  yang  digunakan (Ovissipour et al . 2010).
Derajat hidrolisis menjadi parameter kunci  dalam  memantau  reaksi  hidrolisis. Menurut  Charoenphun et  al. (2013) semakin tinggi derajat hidrolisis menunjukkan  semakin  efektif  proses hidrolisis dalam memecah ikatan peptida. Menurut  Baehaki et  al. (2015)  hidrolisis secara  enzimatik  lebih  menguntungkan karena  tidak  menyebabkan  kerusakan peptida  dan  asam  amino  selama  proses hidrolisis.  Alkalase  adalah  enzim  yang tersedia  secara  komersial  yang  telah banyak  digunakan  dalam  produksi protein  hidrolisat  karena thermostability (50  °C)  dan  pH  optimal  yang  tinggi  (pH 8.5), yang dapat meminimalkan pertumbuhan  mikroorganisme  selama proses hidrolisis.

## 4. KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  didapat  dari penelitian  bahwa  kuda  laut H.  comes dari
Perairan  Utara  Bintan  menunjukkan bahwa  rendemen  tertinggi  ada  pada bagian  tubuh  kuda  laut  adalah  tulang yaitu sebesar
43.69%.Hal ini membuktikan bahwa kuda laut merupakan  salah  satu  bahan  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  kering yang  diolah  lebih  lanjut  seperti  dalam pembuatan  tepung  dan  produk  kering (seperti  ginseng).  Sedangkan  untuk derajat  hidrolisis  yang  dihasilkan  dari substrat  protein  kuda  laut H.  comes yang diambil dari daging dan tulang mempunyai nilai yang tinggi dibandingkan  dengan  substrat  dari tepung tulang kuda laut.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih peneliti sampaikan  kepada  Kementrian  Riset, Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  dengan skema  penelitian  Unggulan  Perguruan Tinggi  (PUPT)  Tahun  2017  Nomor:  011/ SP2H/  LT/  DRPM/  IV/  2017  Dr.  Mala Nurilmala.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]    The  Association  of  Official Analytical  Chemist.  2005. Official Methods  of  Analysis .  Ed  ke-18. Washington  DC  (US):  Association of Official Analytical Chemist.
Baehaki  A,  Shanti  DL,  Romadhoni  AR. 2015. Hidrolisis protein ikan patin menggunakan  enzim  papain  dan aktivitas antioksidan hidrolisatnya. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perairan . 18(30):230-239 .
Sari et al. 2018 / Karaeristik Kuda Laut H. comes dari Perairan...
Chang CH, Jang-Liaw NH, Lin YS, Fang YC, Shao  KT . 2013.  Authenticating  the use  of  dried  seahorse  in  the tradisional Chinese medicine market  in  Taiwan  using  molecular forensics. J  Food  and  Drug  Analys. 21: 310-316.
Charoenphun  N,  Benjamas  C,  Nualpun  S, Wirote  Y.  2013.  Calcium-binding peptides  derived  from  tilapia ( Oreochromis  niloticus) protein hydrolysate. Eur  Food  ResTechnol. 236:57-63.
Foster  SJ,  Vincent  ACJ.  2004.  Life  history and ecology of seahorses: implications  for  conservation  and management. J Fish Biol . 65:1-61.
Hasnaliza  H,  Maskat  MY,  Wan  AWM, Mamot  S.  2010.  The  effect  of enzyme concentration, temperature  and  incubation  time on  nitrogen  content  and  degree  of hydrolysis  of  protein  precipitate from  cockle  (Anadara  granosa) meat wash water. Inter Food Res J . 17:147-152.
Hoar  WS,  Randall  DJ.  1970. Fish Physiology .  Forth  Volume.  London
(UK). Academic press.
Jiang Z, Xu Y, and Su Y. 2014. Preparation process  of  active  enzymolysis polypeptides  from  seahorse  bone
meal. Food  Sci  &  Nutri .  2(5):490– 499.
Kang,  N,  Kim  SY,  Rho  S,  Ko  JY,  Jeon  YJ. 2017.  Antifatigue  activity  of mixture of seahorse ( Hippocampus abdominalis )  hydrolysate  and  red ginseng. Fish  and  Aquatic  Scienc.
20:1-8.
Lourie SA, Foster SJ, Cooper EWT, Vincent AJC.  2004. A  Guide  to  the Identification  of  Seahorses .  Project Seahorse  and  TRAFFIC.  University of  British  Columbia  and  World Wildlife Fund. North America (US). Ovissipour  M,  Benjakul  S,  Safari  R, Motamedzadegan  A.  2010.  Fish protein  hydrolysates  production from  yellowfin  tuna  Thunnus albacares  head  using  alcalase  and protamex. J  Inter  Aquatic  Res . 2(1):87-95.
Thuy  CX,  Lam  TB,  Commick  K.  2014. Optimizing  of  nano-filtration  to obtain  fish  protein  isolate  (FPI) from Pangasius  Hypophthalmus by product  with  calcium-binding  bio- activity. Global J of Agricultural Res . 1(2):11-21.
Zhang  JS,  Lei  XL.  2008.  Extraction  of glycoprotein  from  squid  viscera and  its  immunomodulation. Mod Food Sci Technol . 24:167-170.