Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)
ISSN 2460-1365
Periadnadi, Diah Kharisma Sari, Nurmiati. (2017). Isolaso dan Keberadaan Khamir Potensial Pemfermentasi Nira Aren (Arenga Pinnata Merr. ) dari Dataran Rendah dan Dataran Tinggi di Sumatera Barat. Vol. 4 (1) Pp. 29-36. Doi: https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v4i1.3282
Isolasi dan Keberadaan Khamir Potensial Pemfermentasi Nira Aren ( Arenga Pinnata Merr.) dari Dataran Rendah dan Dataran Tinggi di Sumatera Barat
Periadnadi*, Diah Kharisma Sari, Nurmiati Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Andalas Jl. Bambu no. 6 Ujung Gurun, Padang *Email: periadnadi@fmipa.unand.ac.id

## Abstract
The purpose of this research were to isolate and character potential fermenting yeasts of fresh sugar palm sap from the lowlands and highlands of West Sumatra. The research used an experimental method which results are presented descriptively. The parameters observed total microbes, total yeasts, yeast isolates potency test through fermentation test, morphological character of potential fermenting yeast isolates in vitro, as well as biochemical analysis of sugar palm sap. The results showed that the presence of natural microbial sugar palm sap is highest in samples PAM 1 (168 x 10 4 cfu/ml), total yeast highest in the sample HLB (85 x 10 4 cfu/ml), while the percentage of yeast highest in the sample HLB (69. 1%). Test isolates potential through fermentation tests showed that 5 isolates were positive fermented alcohol. Based on morphological character of yeast isolates from of several location in vitro obtained 3 Hanseniaspora genus, 1 isolates of the genus Schizosaccharomyces and 1 isolate of the genus Saccharomyces.
Keywords: Sugar Palm Sap,  Alcoholic Fermentation, Potential Fermenting Yeast.

## Abstrak
Penelitian bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakter khamir potensial pemfermentasi nira aren segar dari dataran rendah dan dataran tinggi di Sumatera Barat. Penelitian menggunakan metode eksperimen yang hasilnya disajikan secara deskriptif. Parameter yang diamati meliputi total mikroba, total khamir, uji potensi isolat khamir melalui uji fermentasi, karakter morfologi isolat khamir potensial pemfermentasi secara in vitro , serta analisis biokimiawi nira aren. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberadaan mikroba alami nira aren tertinggi terdapat pada sampel PAM 1 (168 x 10 4 cfu/ml), total khamir tertinggi terdapat pada sampel HLB (85 x 10 4 cfu/ml), sedangkan presentase khamir tertinggi terdapat pada sampel HLB (69,1%). Uji potensi isolat melalui uji fermentasi diperoleh 5 isolat yang positif memfermentasi alkohol. Berdasarkan karakter morfologi isolat-isolat khamir dari beberapa lokasi sampel secara in vitro didapatkan 3 isolat genus Hanseniaspora , 1 isolat genus Schizosaccharomyces , dan 1 isolat genus Saccharomyces .
Kata Kunci: Nira Aren, Fermentasi alkohol, Khamir potensial pemfermentasi.

## Pendahuluan
Tanaman aren merupakan salah satu yang menjadi penyumbang bagi penyediaan bioetanol dalam rangka pengembangan bioetanol saat ini (Bambang, 2007). Menurut Effendi (2009) dan Ditjen Perkebunan (2004) Aren ( Arenga pinnata Merr.) merupakan tanaman palma daerah tropis basah yangdapat beradaptasi baik pada berbagai agroklimat serta memiliki banyak kegunaan salah satunya dikembangkan sebagai tanaman penghasil bioetanol. Sunanto (1993) melaporkan di Indonesia tanaman aren banyak terdapat dan tersebar hampir
di seluruh wilayah Nusantara, khususnya di daerah-daerah perbukitan yang lembab sementara Heyne (1950) menyatakan bahwa tanaman aren sering tumbuh mulai dari permukaan laut sampai ketinggian 1.300 mdpl.
Fermentasi alkohol pada nira aren terjadi secara spontan akibat adanya mikroba yang berasal dari nira itu sendiri yang merupakan mikroorganisme indigenous. Secara umum khamir merupakan produsen utama penghasil alkohol salah satunya adalah genus Saccharomyces. Sel khamir lebih banyak digunakan untuk memproduksi alkohol secara komersial dibandingkan dengan bakteri. Hal
ISSN 2460-1365
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018) ini disebabkan karena khamir dapat memproduksi alkohol dalam jumlah besar (Gunasekaran and Raj, 1999). Khamir memiliki beberapa enzim penting seperti fosfatase, lipase, zimase dan proteinase yang menyebabkan khamir memegang peran penting dalam dekomposisi senyawa organik dan dapat digunakan untuk keperluan industri (Spencer and Spencer, 1997). Besarnya peranan dan efisiensi khamir dalam industri fermentasi terutama fermentasi alkohol. Khamir menjadi pelaku- pelaku penting dalam industri bioetanol yang menggunakan substrat bergula. Sementara khamir- khamir yang aktif memproduksi alkohol dapat diisolasi dari substrat alami yang mengandung gula termasuk nira aren.
Penelitian yang berkaitan tentang khamir yang memfermentasi nira aren antara lain Saccharomyces cerevisiae oleh Periadnadi (1985), S. cerevisiae dan S. ellipsoideus oleh Barlina dkk., (2006), Candida tropicalis dan Candida crusei oleh Mulyawanti dkk., (2011). Mikroorganisme yang dominan dalam fermentasi nira adalah S. cerevisae , disamping jenis khamir yang lain seperti Schizosaccharomyces sp. dan Candida sp. (Rumokoi, 1990). Namun penelitian mengenai khamir potensial pemfermentasi nira aren belum dilakukan sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai isolasi dan keberadaan khamir potensial pemfermentasi nira aren ( Arenga pinnata Merr.). Nira aren yang digunakan diperoleh dari daerah topografi yang berbeda diantaranya dataran rendah (2 lokasi) dan dataran tinggi (2 lokasi) di
Sumatera Barat. Menurut Widyatmanti dan Natalia (2008) karakteristik  dataran rendah yaitu ketinggian wilayah <200 mdpl, suhu 24-32 0 C dan iklim yang cenderung panas serta memiliki  PO₂ lebih  tinggi dibanding  dataran  tinggi.  Dataran  tinggi  yang merupakan dataran yang terletak pada ketinggian >200 mdpl, suhu 23-28 0 C, dan iklim yang  lembab. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengamati, mengisolasi serta mengkarakter khamir potensial pemfermentasi nira aren segar dari dataran rendah dan dataran tinggi di Sumatera Barat.

## Metode Penelitian
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Mei-November 2016 di Laboratorium Riset Mikrobiologi, Jurusan Biologi, FMIPA-Universitas Andalas, Padang, menggunakan metode eksperimen yang hasilnya disajikan secara deskriptif. Parameter yang diamati meliputi total mikroba, total khamir, uji potensi isolat-isolat khamir melalui uji fermentasi, karakter morfologi (makroskopis dan mikroskopis) isolat khamir potensial secara in vitro , serta analisis biokimiawi berupa kadar gula dan nilai pH. Sampel nira Aren diambil dalam kondisi segar (<6 jam setelah penyadapan). Nira aren langsung diangkut ke laboratorium dan dimasukkan ke dalam alat pendingin untuk mencegah proses fermentasi. Lokasi pengambilan sampel dapat terlihat pada Tabel 1. sebagai berikut :
Tabel 1. Lokasi Pengambilan Sampel Nira Aren di Sumatera Barat No. Isolat Lokasi Keterangan 1. HLB Desa Halaban, Kec. Lareh Sago halaban, Kab. Limapuluh Kota (0°20’16.8”S 100°44’39.4”E)  (721 mdpl) Dataran Tinggi 2. PP Desa Batu Bulek, Kec. Tanjung Bonai, Puncak Pato, Kab. Tanah Datar (0°23’18.9”S 100°41’35.9”E) (814 mdpl) 3. PAM 1 Jalan Koto Kaciak, Pantai Air Manis, Padang Selatan, Kota Padang(0°58’44.3”S 100°21’48.3”E) (138 mdpl) Dataran Rendah 4. PAM 2 Jalan Koto Kaciak, Kota Padang, Sumatera Barat (0°58’43.0”S 100°22’11.6”E) (108 mdpl)
Media isolasi terdiri dari medium GPA, YEA dan PDA. Medium Glucose Peptone Agar (GPA) berkomposisi glucose , peptone , dan agar. Medium ini digunakan untuk penghitungan total mikroba (bakteri dan khamir) dalam sampel nira aren.
Medium Yeast Extract Agar (YEA) berkomposisi yeast extract , glucose dan agar. Medium ini digunakan untuk melihat keberadaan khamir dalam sampel nira aren.
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)
ISSN 2460-1365
Sedangkan Medium Potato Dextrose Agar (PDA) berkomposisi sari dari 200 g kentang, dekstrosa dan agar dengan aquadest dan pH 5,6. Mediumini digunakan untuk pemurnian dan pemeliharaan khamir.
Uji potensi isolat-isolat khamir dilakukan menggunakan uji fermentasi metode tabung Durham, CO 2 yang dihasilkan ditandai dengan naiknya tabung Durham ke permukaan selama 2 minggu pengamatan (Smith and Yarrow in R. A. Samson and E. S. Van Reenen-Hoekstran, 1988). Selanjutnya dibuat starter masing- masing isolat untuk mendapatkan perbanyakan sel khamir. 1 ml masing-masing starter ditambahkan 20 ml glukosa (10%) pada Test tube berisi tabung Durham steril.
Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Karakter morfologi isolat-isolat khamir dianalisa menggunakan literatur dari “Yeasts” oleh M. Th. SMITH and D. YARROW (Centraalbureau voor Schimmelcultures, Yeast- Division Julianalaan 67, 2628 BC Delft, The Netherlands) in Introduction to Food–Borne Fungi oleh R. A. Samson and E. S. Van Reenen-Hoekstra (1988).

## Hasil dan Pembahasan
Dari penelitian yang telah dilakukan mengenai isolasi dan keberadaan khamir potensial pemfermentasi nira Aren ( Arenga pinnata Merr.) dari dataran rendah dan dataran tinggi di Sumatera Barat, maka diperoleh hasil sebagai berikut :

## 1.  Keberadaan dan Proposional Mikroba Alami Nira Aren Segar
Tabel 2. Rata-rata Total Mikroba dan Presentase Khamir Nira Aren Segar Beberapa Sampel
No. Sampel Parameter Presentase Khamir Total Mikroba (x10 4 cfu/ml) Total Khamir (x10 4 cfu/ml) 1. HLB 123 85 69,1% 2. PP 120 81 67,5% 3. PAM 1 168 78 46,4% 4. PAM 2 153 72 47,1%
Berdasarkan Tabel 2. terlihat bahwa total mikroba pada sampel PAM 1 dan sampel PAM 2 yang diperoleh dari dataran rendah memiliki total mikroba terbanyak yaitu (168 x 10 4 cfu/ml) dan (153 x 10 4 cfu/ml) dibandingkan dengan sampel dataran tinggi yaitu 123 x 10 4 cfu/ml) dan (120 x 10 4 cfu/ml). Hal ini terjadi karena pada dataran rendah intensitas cahaya lebih tinggi sehingga proses fotosintesis lebih lama terjadi akibatnya kadar gula menjadi lebih tinggi dibandingkan dengan dataran tinggi. Cahaya matahari menjadi lebih banyak dan lebih lama padadataran tinggi dibandingkan dengan dataran rendah. Selain itu pada dataran rendah penguapan lebih besar terjadi sehingga kadar gula pada nira cenderung menjadi lebih tinggi. Menurut Azizah dkk., (2012) semakin tinggi kadar gula dalam suatu nira menandakan semakin besar nutrisi yang akan digunakan untuk pertumbuhan mikroba. Mikroba tersebut memanfaatkan
sukrosa dan komponen lain untuk hidupnya serta mengalami perkembangbiakan sehingga jumlah dan jenis mikroba akan meningkat dan menyebabkan perubahan fisiokimia nira (Jaya dkk. , 2015). Pada Tabel 2. terlihat bahwa presentase keberadaan khamir pada masing-masing sampel nira menunjukkan, bahwa sampel HLB memiliki presentase pertumbuhan khamir yang cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya yaitu 69,1%. Menurut Fardiaz (1989) khamir yang bersifat fermentatif 70% dari glukosa di dalam substrat akan diubah menjadi karbondioksida dan alkohol, sedangkan sisanya 30% tanpa adanya nitrogen akan diubah menjadi produk simpanan sebagai cadangan yang akan digunakan kembali melalui fermentasi jika glukosa di dalam medium sudah habis. Khamir yang bersifat oksidatif kuat tidak dapat melakukan fermentasi alkohol.
ISSN 2460-1365
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)
Khamir ini bersifat aerobik karena membutuhkan oksigen untuk pertumbuhannya. Setelah dilakukan analisis biokimiawi terhadap beberapa sampel nira aren segar, didapatkan hasil sebagai berikut :
Tabel 3. Rata–rata Kadar Gula dan pH Sampel Nira Aren Segar dari Beberapa Lokasi
No. Kode Sampel Parameter Kadar gula (% Brix) pH 1. HLB 10,5 5,64 2. PP 9,8 6,90 3. PAM 1 10,8 5,95 4. PAM 2 11,3 5,59 Berdasarkan Tabel 3.terlihat bahwa kadar gula pada beberapa sampel nira aren segar berkisar antara 9-12 % Brix. Menurut Pontoh (2007), nira segar mengandung 13,9-14,9% sukrosa,0,04% abu, 0,2% protein, dan 0,02% kadar lemak. Nira aren memiliki kandungan gula sekitar 10-15% yang sangat mudah terfermentasi menjadi alkohol. Proses fermentasi terjadi mulai dari penyadapan, penampungan nira di bumbung, sampai saat sebelum diproses (Herman dan Yunus, 1987). Keasaman (pH) pada beberapa sampel nira aren segar yang didapatkan berkisar antara 5,5–7.Nira aren segar mempunyai rasamanis, berbau harum, tidak berwarna dan memilki pH sekitar 5,5-6 (Pontoh, 2013).Winarno (1993) menambahkan, bahwa nira aren sangat mudah mengalami kerusakan, mempunyai sifat mudah menjadi asam karena adanya proses fermentasi oleh mikroba dan nilai pH nira aren yang baru menetes dari tandan
bunga berkisar 7,0.

## 1. Uji Potensi Isolat–isolat Khamir Dengan Uji Fermentasi
Setelah dilakukan uji fermentasi tabung Durham terhadap delapan isolat khamir, lima isolat diantaranya dapat menghasilkan gas CO 2 yang ditandai dengan terbentuknya gas pada tabung sehingga tabung Durham naik ke permukaan. Menurut Judoamidjojo (1992) proses fermentasi yang menghasilkan etanol melibatkan mikroorganisme, khususnya khamir. Khamir tersebut merombak bahan mentah dari beberapa komponen pada medium tempat tumbuhnya yang dianggap sebagai substrat, serta mengubah bahan mentah tersebut menjadi bahan baru. Uji potensi isolat-isolat khamir dengan uji fermentasi dapat dilihat pada Tabel 4. sebagai berikut :
Tabel 4. Uji Potensi Isolat-isolat Khamir dengan Uji Fermentasi
No Isolat Uji  Fermentasi 1 KN 1 + 1) 2 KN 2 + 3 KN 3 +
4
KN 4 - 2) 5 KN 5 - 6 KN 6 + 7 KN 7 + 8 KN 8 - Keterangan :menghasilkan gas CO 2 tidak menghasilkan gas CO 2
Pada Tabel 4. terlihat bahwa melalui uji fermentasi isolat-isolat khamir nira aren segar, tidak semua isolat-isolat khamir mampu menghasilkan gas CO 2 . Terbentuknya gas CO 2 pada tabung
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)
Durham disebabkan karena isolat khamir memiliki enzim–enzim yang berperan dalam proses fermentasi alkohol. Menurut Poedjiadi dan Titin (2006), khamir akan menghasilkan enzim-enzim seperti invertase, zimase, karboksilase, heksokinase, dehidrogenase, sedangkan bakteri hanya menghasilkan enzim alkohol dehidrogenase. Enzim zimase berfungsi sebagai biokatalis yang dapat mengubah glukosa dan fruktosa menjadi alkohol dan CO 2 , sedangkan enzim invertase berfungsi mengubah sukrosa menjadi gula invert (glukosa dan fruktosa). Substrat yang mengandung glukosa, fruktosa, dan sukrosa secara cepat akan digunakan oleh yeast pada tahap awal fermentasi. Sukrosa dihidrolisa oleh enzim invertase yang berada di luar membran sel dan dibatasi dinding sel. Sedangkan glukosa dan fruktosa yang ada akan masuk ke dalam sel (Umbreit, 1959).

## 2. Karakter Morfologi Isolat Khamir Potensial Pemfermentasi Nira Aren
Setelah dilakukan uji fermentasi, maka didapat lima isolat khamir yang berpotensi dalam fermentasi alkohol. Berdasarkan karakter morfologi isolat– isolat khamir yang telah dilakukan, didapatkan hasil sebagai berikut :
Gambar 3. (a.) Koloni isolat khamir KN 1 , (b.) Sel khamir KN 1 dengan perbesaran   10x40 dan (c.) Reproduksi vegetatif
Berdasarkan Gambar 3. terlihat bahwa isolat khamir KN 1 secara morfologi; bentuk koloni : circular , tepian koloni : entire , elevasi koloni : umbonate dan warna koloni : putih. Sedangkan secara mikroskopis; bentuk sel : bulat–lonjong, tipe reproduksi vegetatif : bipolar budding. Isolat diduga berasal dari genus Hanseniaspora.
Gambar 4.(a.) Koloni isolat khamir KN 2 , (b.) Sel khamir KN 2 dengan perbesaran 10x40 dan (c.) Reproduksi vegetatif Berdasarkan Gambar 4. terlihat bahwa isolat khamir KN 2 secara morfologi; bentuk koloni : irregular , tepian koloni : entire , elevasi koloni : umbonate dan warna koloni : putih. Sedangkan secara mikroskopis; bentuk sel : lonjong, tipe reproduksi vegetatif : fission . Isolat diduga berasal dari genus Schizosaccharomyces.
Gambar 5. (a.) Koloni isolat khamir KN 3 , (b.) Sel khamir KN 3 dengan perbesaran 10x40 dan (c.) Reproduksi vegetatif
Berdasarkan Gambar 5. terlihat bahwa isolat khamir KN 3 secara morfologi; bentuk koloni : irregular , tepian koloni : lobate , elevasi koloni : umbonate dan warna koloni : putih. Sedangkan secara mikroskopis; bentuk sel : bulat telur, tipe repoduksi vegetatif secara clusters of cells. Isolat diduga berasal dari genus Saccharomyces.
Gambar 6. (a.) Koloni isolat khamir KN 6 , (b.) Sel khamir KN 6 dengan perbesaran 10x40 dan (c.) Reproduksi vegetatif
ISSN 2460-1365
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)
Berdasarkan Gambar 6. dapat dilihat bahwa isolat khamir KN 6 secara morfologi; bentuk koloni : irregular , tepian koloni : entire , elevasi koloni : umbonate dan warna koloni : putih. Sedangkan secara mikroskopis; bentuk sel : bulat telur, tipe repoduksi vegetatif : bipolar budding . Isolat diduga berasal dari genus Hanseniaspora.
Gambar7.  (a.) Koloni isolat khamir KN 7 , (b.) Sel khamir KN 7 dengan perbesaran 10x40 dan (c.) Reproduksi vegetatif
Berdasarkan Gambar 7. terlihat bahwa isolat khamir KN 7 secara morfologi; bentuk koloni : circular , tepian koloni : entire , elevasi koloni : umbonate dan warna koloni : putih. Sedangkan secara mikroskopis; bentuk sel : bulat telur, tipe repoduksi vegetatif : bipolar budding . Isolat diduga berasal dari genus Hanseniaspora. Khamir genus Hanseniaspora umumnya terdapat pada buah, eksudat tanaman, dan tanah. Berdasarkan survei di Thailand, 16 strain khamir diisolasi dari bunga Sonneratia caseolaris , lumut, dan jamur serta berkembangbiak dengan bipolar budding (Jindamorakot et al., 2009). Isolat–isolat khamir potensif secara mikroskopis berbentuk bulat sampai lonjong dan adanya tunas sebagai bentuk perkembangbiakannya. Menurut Buckle et al., (1987) khamir dapat tumbuh dalam media cair dan padat dengan cara yang sama seperti bakteri. Pembelahan sel terjadi secara aseksual dengan pembentukan tunas yakni suatu proses yang merupakan sifat khas dari khamir. Waluyo (2007) menambahkan bahwa sel  vegetatif khamir yang berbentuk apikulat (lemon) ini merupakan karakteristik kelompok khamir yang ditemukan pada tahap awal fermentasi alami buah-buahan yang bahan lain yang mengandung gula. Bentuk sel khamir bermacam-macam yaitu bulat, oval, silinder
atau batang, segitiga melengkung, berbentuk botol, bentuk apikulat atau lemon, membentuk pseudomiselium dan sebagainya (Fardiaz, 1992). Diantara isolat-isolat khamir yang diamati, beberapa diantaranya memiliki kapsul pada bagian selnya. Menurut Fardiaz (1992) beberapa khamir ditutupi oleh komponen ekstraseluler yang berlendir dan disebut kapsul. Kapsul tersebut menutupi bagian luar dinding sel dan terutama terdiri dari polisakarida termasuk glukofosfomanan, suatu polimer menyerupai pati, dan heteropolisakarida yaitu polimer yang mengandung lebih dari satu macam unit gula seperti pentosa, heksosa, dan asam glukuronat.

## Simpulan, Saran, dan Rekomendasi
Dari hasil penelitian ini, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1.  Di dalam 4 sampel nira aren segar ditemukan sejumlah mikroba dan khamir. Keberadaan mikroba alami nira aren segar tertinggi terdapat pada sampel PAM 1 (168 x 10 4 cfu/ml), sedangkan total khamir tertinggi terdapat pada sampel HLB (85 x 10 4 cfu/ml). Presentase khamir nira aren tertinggi pada sampel HLB (69,1%).
2. Uji potensi fermentasi terhadap 8 isolat khamir nira aren, 5 isolat positif memfermentasi alkohol diantaranya KN 1 ,
KN 2 , KN 3 , KN 6 , dan KN 7.
3.  Karakter morfologi isolat-isolat khamir potensial pemfermentasi nira aren secara in vitro antara lain bentuk koloni : circular- irregular , bentuk sel : bulat–lonjong, tepian koloni : entire , tipe reproduksi vegetatif : bipolar budding, fission, clusters of cells.
Dari hasil penelitian ini, disarankan agar pada penelitian selanjutnya dilakukan tes  urea, pengukuran terhadap kemampuan kadar alkohol, pengujian pertumbuhan dalam media 0,1% Cycloheximide , disamping pengujian kemampuan fermentasi menggunakan berbagai jenis gula.
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)

## Daftar Pustaka
Azizah, N, A. N. Al-Baarri, dan S.Mulyani. (2012). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol, pH, dan Produksi Gas Pada Proses Fermentasi Bioetanol Dari Whey Dengan Substitusi Kulit Nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1, 2.
Barlina, R., Steivie K. dan Patrik P. (2006). Pengaruh Sabut Kelapa Terhadap Kualitas Nira Aren dan Palm Wine. Jurnal Littri. 12, 4: 166 – 171. Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain. Manado.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet and M. Wotton. (1987). Ilmu Pangan . Penerjemah H Purnomo dan Adiono. UI – Press :Jakarta.
Ditjen Perkebunan. (2004). Pengembangan Tanaman Aren di Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Aren. Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan palma Lain: 138-143.
Effendi, D.S. (2009). Aren, Sumber Energi Alternatif. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 31,2:1-3.
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan PAU Pangan dan Gizi . Institut Pertanian Bogor :Bogor.
Gunasekaran,  P. and K. C. Raj. (1999). Fermentation Technology-Zymomonas mobilis. Departement of Microbial Technology, School of  Biological Science. Mandurai Kamaraj University : India.
Herman, A. Suryati dan M.Yunus. (1987). Kandungan Mineral Nira dan Gula Semut Asal Aren.J. Of Agro-based Industry. 4, 2 : 48-51.
Heyne, K.(1950). Tumbuhan Berguna Indonesia. Jilid I . Terjemahan oleh Badan Litbang Kehutanan : Jakarta.
Jaya, Riko S., G. Sentosa, dan Ridwansyah. (2015). Pengaruh Suhu Pemanasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Perubahan Kualitas Nira Aren ( Arenga pinnata). J.Rekayasa Pangan dan Pert. 4,1.
Jindamorakot, S., S. Ninomiya, S. Limtong, and W. Yongmanitchai. (2009). Three newspecies of bipolar budding yeasts of the genus Hanseniaspora and its anamorph Kloeckera isolated in Thailand. FEMS Yeast Research.9 : 1327-1337.
Mulyawanti, Ira, N. Setyawan, A. N. A. Syah, dan Risfaheri. (2011). Evaluasi Mutu Kimia, Fisika dan Mikrobiologi Nira Aren ( Arenga pinnata ) Selama Penyimpanan. Agritech.31.
Periadnadi. (1985). Penggunaan S. cerevisiae Hansen. dalam Memfermentasi Nira Aren. Tesis Sarjana Biologi. FMIPA UNAND. Padang.
Poedjiadi, Anna dan S. Titin. (2006). Dasar-dasar Biokimia . UI Press :Jakarta.
Pontoh, J. (2007). Analisa Komponen Kimia Dalam Gula dan Nira Aren. Laporanpada Yayasan Masarang. Sulawesi Utara.
Pontoh, J. (2013). Penentuan Kandungan Sukrosa pada Gula Aren Dengan Metode Enzimatik. J. Chem. Prog. 6: 26-33.
Samson, A.R. and E.S Van Reenen-Hoekstra. (1988). Introduction of Food Borne Fungi. Centralbureau Voor Schimmekultures Baarn: Delft.
Spencer, J. F. T. and D. M. Spencer. (1997). Yeasts in Natural and Artificial Habitats. Springer- Verlag :Berlin.
Umbreit, W.W..(1959). Advances In Applied Microbiology, 1. Rutgers University. NewJersey. Waluyo, L. (2007). Mikrobiologi Umum . Balai Pustaka : Jakarta.
ISSN 2460-1365
Bioeksperimen, Volume 4 No.1, (Maret 2018)
Widyatmanti,  Wirastuti  dan  Dini  Natalia.  (2008). Geografi:  Atmosfer  dan Kondisi  Geografis. Grasindo :Jakarta.
Winarno, F.G. (1993). Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen . PT. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.