## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2, No. 02, Tahun 2022   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
Pengabdian Kepada Masyarakat Mesin Penggiling Kedelai Untuk Produksi Susu Kedelai Pada Industri Rumah Tangga
Masdani 1 , Zaldy Kurniawan 2 , Hasdiansah 3 1,2,3 Politeknik manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat Email: danhazehaz@yahoo.com

## Abstract
Community  service  activities(  PKM)  carried  out  in  collaboration  with  soy  milk  business  partners  in  Parit Padang  Village,  Sungailiat  District,  Bangka  Regency,  Bangka  Belitung  Islands  Province.  The  production process carried out by partners still uses manual methods with simple equipment so that to make soya milk in the amount of 3 kilogram takes approximately 30- 60 minutes. The purpose of this activity is to assist partners in increasing the productivity of soya milk businesses. Through this (PKM) activity, it is expected to improve  the  performance  of  partners  in  soya  milk  production.  This  (PKM)  activity  is  carried  out  through several stages, namely: survey of partner problems, procurement of soybean grinding machines, and brief training on machine operation and maintenance. This program runs well and smoothly with training and assistance to partners. After this activity, partners get appropriate technology in the form of machines and maintenance  services  if  the  machine  experiences  problems  or  damages  and  there  is  an  increase  in  the quality and quantity of soya milk production with an increase in production capacity of 6 kilogram per hour.
Keywords: soya milk, engines, manual, grinder

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  yang  dilakukan  bekerja  sama  dengan  mitra  Usaha  Susu Kedelai  di  Kelurahan  Parit  Padang  Kecamatan  Sungailiat  Kabupaten  Bangka  Provinsi  Kepulauan  Bangka Belitung.  Proses  produksi  yang  dilakukan  mitra  masih  menggunakan  cara  manual  dengan  peralatan  yang sederhana sehingga untuk membuat susu kedelai dalam jumlah 3 kg memerlukan waktu kurang lebih 30-60 menit.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  membantu  mitra  dalam  meningkatkan  produktivitas  usaha susu kedelai. Melalui kegiatan PKM ini diharapkan dapat memperbaiki kinerja mitra dalam produksi susu kedelai. Kegiatan PKM ini dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu: survei terhadap permasalahan mitra, pengadaan mesin penggiling kedelai, dan pelatihan singkat tentang pengoperasian dan perawatan mesin. Program  ini  berjalan  baik  dan  lancar  dengan  adanya  pelatihan  dan  pendampingan  kepada mitra. Setelah kegiatan  ini  mitra  mendapatkan  teknologi  tepat  guna  berupa  mesin  dan  layanan  perawatan  bila  mesin mengalami kendala atau kerusakan serta adanya peningkatan kualitas dan kuantitas produksi susu kedelai dengan meningkatnya kapasitas produksi 6 kg per jam.
Kata Kunci: susu kedelai, mesin, manual, penggiling

## 1. PENDAHULUAN
Kedelai  merupakan  salah  satu  jenis  kacang-kacangan  yang  mengandung  protein  nabati  yang  tinggi,  sumber lemak,  vitamin,  dan  mineral  (Endrasari  &  Nugrasari,  2012).  Kedelai  mengandung  protein  35%  bahkan  pada  varietas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40-43%, dibandingkan dengan beras, jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging,  ikan  segar,  dan  telur  ayam,  kedelai  mempunyai  kandungan  protein  yang  lebih  tinggi,  hampir  setara  kadar protein susu skim kering (Pramitasari, 2010; Setevani, 2012).
Kedelai  termasuk  komoditas  pangan  yang  mengandung  protein  nabati  tinggi  dan  digunakan  sebagai  bahan baku produk olahan seperti susu kedelai, tempe, tahu, kecap, dan berbagai makanan ringan lainnya (Krisnawati, 2017). Kedelai mengandung kadar asam amino paling lengkap sehingga produk olahan susunya mirip susu sapi. Olahan dari
susu  kedelai  mengandung  delapan  asam  amino  esensial,  yaitu  lisin,  tritofan,  fenilananin,  leusin,  isoleusin,  treonin, metionin, dan valin. Asam amino ini dibutuhkan oleh tubuh, tapi tidak disentisis dari bahan makanan dengan kecepatan memadai, sehingga harus disediakan dalam bentuk jadi yang dikonsumsi (Ulfiana dan Eka, 2019). Selain itu juga susu kedelai mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin B (Budi Marwanti, 2013).
Susu  kedelai  merupakan  produk  olahan  dari  bahan  baku  kedelai  yang  banyak  diminati  masyarakat  dari berbagai  kalangan.  Usaha  susu  kedelai  memiliki  keunggulan,  yaitu  cara  pembuatannya  mudah,  laba  usaha  yang menjanjikan, bahan baku yang mudah diperoleh dan manfaat susu kedelai bagi kesehatan konsumen (Sutarsi dan Iwan, 2010).  Selain  itu  juga  beberapa  keunggulan  susu  kedelai  selain  harganya  terjangkau  adalah  1)  susu  kedelai  cocok dikonsumsi  untuk  penderita  lactose  intolerant,  2)  susu kedelai  juga  disarankan  untuk  penderita  diabetes  mellitus,  3) disukai oleh anak-anak/balita (Nermagustina dan Rini, 2013).
Susu kedelai merupakan salah satu hasil pengolahan yang didapatkan dari hasil ekstrasi kedelai.  Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan sederhana, dan dapat diproduksi di rumah. Selain untuk konsumsi sendiri, usaha  susu  kedelai  dapat  menjadi  ladang  usaha  yang  prospektif  jika  dikelola  dengan  baik  (Dyah  Yunita  dan  Mimi Sutrawati, 2021).
Mitra usaha susu kedelai yang dikelola oleh Bapak Hendri yang beralamat di Gang Merbabu Air Merapin Rt.002 Kelurahan  Parit  Padang  Kecamatan  Sungailiat  Kabupaten  Bangka  Provinsi  Kepulauan  Bangka  Belitung  sudah  berjalan selama 2 tahun. Kendala yang dihadapi produsen dalam memproduksi susu kedelai adalah peralatan yang digunakan masih sederhana dan proses pemisahan air susu kedelai harus melalui 2 tahapan proses yaitu penggilingan dan ekstrasi sari kedelai. Proses produksi yang masih menggunakan peralatan sederhana seperti terlihat pada gambar 1.1 di bawah ini.

## Gambar 1. Proses Produksi Secara Sederhana
Oleh karena itu, melalui program Pengabdian Kepada Masyarakat ini pengabdi melakukan pemberian berupa mesin penggiling sekaligus mengekstrasi sari kedelai, diharapkan setelah program ini dapat meningkatkan produktivitas usaha susu kedelai dan dapat menambah penghasilan keluarga.
Penerapan  Iptek  yang  dilakukan  dalam  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  pelatihan  pengoperasian mesin teknologi tepat guna dan perawatan mesin agar usia pakai dari mesin dapat bertahan lama. Usaha susu kedelai ini  sangat  membantu  perekonomian  keluarga.  Selain  itu  susu  kedelai  sudah  sangat  popular  di  kalangan  masyarakat umum sebagai sumber gizi pengganti susu sapi. Hal ini dikarenakan produk susu kedelai memiliki harga yang terjangkau dibandingkan dengan produk susu sapi yang ada di pasaran (Prihadi dan Adiarto, 2009).
Tujuan  dari  kegiatan  ini  agar  usaha  susu  kedelai  mampu  mengembangkan  dan  meningkatkan  produktivitas susu  kedelai  yang  selama  ini  masih  memproduksi  dalam  skala  kecil.  Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini mempunyai target  meningkatkan penjualan yang disesuaikan dengan kebutuhan konsumen terutama yang berada di lingkungan Kelurahan Parit Padang Kecamatan Sungailiat Kabupaten Bangka.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  yang  dilakukan  pada  program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  dapat  dilihat  seperti diagram alir pada Gambar 2.
TIM PKM MITRA
Gambar 2. Diagram Alir
Metode pelaksanaan dalam pengabdian ini dimulai dari: 1. Pengumpulan  data  kepada  mitra  untuk  melengkapi  informasi  dan  mengetahui  kondisi  mitra.  Sehingga  pada pelaksanaan kegiatan ini sesuai dengan yang diharapkan.
2. Pengadaan  mesin  sesuai  dengan  kebutuhan  yang  diharapkan  mencakup  kapasitas,  dimensi,  dan  tingkat ekonomis.
3. Pengujian mesin dilakukan untuk memastikan mesin bekerja dengan baik dan sesuai dengan yang diharapkan. Evaluasi  dilakukan  untuk  mengukur  kinerja  dari  mesin,  sesuai  atau  tidak  dengan  yang  diharapkan  apabila  tidak sesuai maka dilakukan perbaikan.
4. Penyerahan  mesin  dilakukan  di  tempat  mitra  dengan  menandatangani  berita  acara  penyerahan  oleh  ke  dua belah pihak.
5. Pelatihan  penggunaan  dan  perawatan  mesin  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  tentang  penggunaan mesin dan cara merawat mesin dengan baik agar usia pakai dari mesin dapat bertahan lama.
6. Monitoring  hasil  pada  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memantau  perkembangan  dari  usaha  susu  kedelai. Peningkatan produktivitas dari mitra menjadi target dari kegiatan ini.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat dilakukan dengan melibatkan mitra  produksi susu kedelai dan telah memberikan hasil yang berarti bagi mitra produksi susu kedelai di Kelurahan Parit Padang Kecamatan Sungailiat Kabupaten Bangka Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Peningkatan hasil produksi yang diharapkan dapat dilhat pada Table 1.
Pengumpulan Data Pengadaan Mesin Pengujian dan Evaluasi Penyerahan Mesin Monitoring Hasil Pelatihan Penggunaan dan Perawatan Mesin
Table 1. Peningkatan Hasil Produksi Luaran Produksi Sebelum PKM Produksi Setelah PKM Peningkatan kuantitas hasil produksi 3 kg/jam 6 kg/jam
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diawali dengan melakukan pengumpulan data dan pengamatan terhadap kegiatan  produksi susu kedelai yang masih sederhana.  Setelah mendapatkan data  dan  permasalahan yang dihadapi  mitra  langkah  selanjutnya  sebelum  pengadaan  mesin  yaitu  pembuatan  konsep  produk  untuk  menentukan bentuk  setiap  komponen  dan  bentuk  susunan  dari  mesin  sehingga  memenuhi  tuntutan  yang  diinginkan  untuk memproduksi susu kedelai.
Solusi yang dilakukan dari permasalahan mitra yakni  pengadaan mesin teknologi tepat guna yang kemudian diberikan  kepada  mitra  untuk  menggantikan  peralatan  sederhana  yang  sebelumnya  digunakan  untuk  produksi  susu kedelai. Langkah selanjutnya setelah penyerahan mesin kepada mitra seperti yang terlihat pada Gambar 3, kegiatan selanjutnya  yaitu  pelatihan  penggunaan  dan  perawatan  mesin  sehingga  mitra  memahami  tentang  penggunaan  dan perawatan mesin dengan baik dan benar.

## Gambar 3. Penyerahan Mesin Kepada Mitra
Kegiatan selanjutnya yang  dilakukan setelah mitra  memahami  penggunaan  mesin  yakni  uji  coba  pembuatan susu  kedelai  yang  dilakukan  oleh  mitra.  Dalam  pembuatannya,  kedelai  harus  direndam  terlebih  dahulu  kemudian direbus agar mempermudahkan proses penggilingan serta sari kedelai yang dihasilkan lebih banyak dan bagus. Untuk menghilangkan  bau  langu  yang  timbul  maka  dilakukan  proses  perebusan  sari  susu  kedelai  yang  didapatkan  dari ekstraksi  sari  kedelai.  Pada  proses  perebusan  ditambahkan  daun  pandan  dan  gula  untuk  menambah  aroma  susu kedelai. Hasil dari uji coba penggunaan dan pembuatan susu kedelai dapat dilihat pada Table 2.
Table 2. Hasil Uji Coba Penggunaan Mesin N No Proses
Gambar 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 Perendaman kedelai kurang lebih selama 5-12 jam kemudian ditiriskan Perebusan kedelai sebelum proses penggilingan
Penggilingan kedelai sekaligus pengekstraksian sari kedelai
Hasil ekstraksi susu kedelai direbus dengan menambahkan air ± 10 kali lipat dari air sari kedelai mentah dan aduk hingga tercampur rata
Tambahkan gula pasir, daun pandan, dan garam secukupnya untuk menambah aroma susu kedelai
Selanjutnya air susu kedelai siap untuk dipasarkan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan memberi dampak yang lebih baik kepada mitra, yakni  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  produksi  susu  kedelai  dari  sebelumnya,  meningkatkan  kreativitas  serta meningkatkan keterampilan dan pengetahuan mitra terkait produksi susu kedelai. Peran mitra yakni mengembangkan proses  produksi  dan  memberikan  semua  informasi  tentang  produksi  yang  dilakukan  dan  mempertimbangkan  solusi yang  diberikan  oleh  pengabdi,  apakah sesuai  atau  tidak  dengan  yang  diharapkan. Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan pada saat program berlangsung.
Pendampingan  tim  dilakukan  secara  berkelanjutan  dalam  memantau  kemajuan  pekerjaan  selama  kegiatan berlangsung.  Kegiatan  ini  diperlukan  untuk  menjamin  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  berjalan  sesuai  dengan harapan dan dapat mengatasi atau menyelesaikan masalah yang terjadi secepat mungkin. Penyelesaian masalah dan manfaat  pendampingan/monitoring  diharapkan  menjadi  pengalaman  bagi  mitra  dalam  melanjutkan  usaha  meskipun program ini telah berakhir.

## 4. SIMPULAN
Hasil dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat dapat disimpulkan yaitu:
1. Kegiatan ini memberi dampak adanya peningkatan produksi susu kedelai pada  mitra sehingga akan berimbas juga pada peningkatan penjualan dan penambahan penghasilan keluarga.
2. Kerjasama yang baik dan peran serta aktif para anggota kelompok dalam kegiatan ini sehingga semuanya dapat berjalan sesuai dengan yang diharapkan.
3. Dengan adanya mesin teknologi tepat guna memberikan peningkatan produktivitas dari produksi sebelumnya dari 3 kg/jam menjadi 6 kg/jam.

## Ucapan Terima Kasih
Puji  syukur  kehadirat  Allah  SWT,  atas  berkat  rahmat  dan karunia-Nya,  pengabdi  dapat  menyelesaikan  tugas Pengabdian  Kepada  Masyarakat  untuk  mitra  usaha  susu  kedelai.  Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  pihak Institusi  Politeknik  Manufaktur  Negeri  Bangka  Belitung  dan  mitra  produksi  susu  kedelai  Bapak  Hendri  yang  telah membantu kami dalam melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat.
Akhir  kata,  semoga  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  bermanfaat  bagi  pengabdi  khususnya  dan  bagi masyarakat pada umumnya.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Budimarwanti. 2013. Komposisi dan Nutrisi Pada Susu Kedelai, Universitas Negeri Jogyakarta Dyah  Yunita  H,  Mimi  S.  2021.  Upaya  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui  Produksi  dan  Pemasaran  Susu  Kedelai,
Universitas Bengkulu
Endarsari R, Nugrasari D. 2012. Pengaruh Berbagai Cara Pengolahan Sari Kedelai Terhadap Penerimaan Organoleptik Krisnawati, A. 2017. Kedelai sebagai Sumber Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan. 12(1): 57-65 Nermagustina,  DE  &  Hertini  R.  2013.  Pengaruh  Jenis  Kedelai  dan  Jumlah  Air  Terhadap  Sifat  Fisik,  Organoleptik  dan Kimia Susu Kedelai. Jurnal Teknik Industri dan Pertanian. 18(2): 168-174
Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray
Drying
Prihadi, S., Adiarto. 2009. Bahan Ajar Ilmu Ternak Perah. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta Sutarsi & Iwan T. 2010. Pembuatan Susu Kedelai Berkualitas di Panti Asuhan Putri
Setevani,  G.  2012.  Inovasi  Pembuatan  Susu  Kedelai  Tanpa  Rasa  Langu.  Disampaikan  pada  Kegiatan  Pelatihan Kewirausahaan  Bagi  Kelompok  Afinitas  Kelurahan  Mandiri  Kerja  sama  STPP  Medan  dan  Badan  Ketahanan Pangan Kota Medan Tanggal 16-18 April 2012 Medan (ID)
Ulfiana, E & Eka M. 2019. Pemberdayaan Kaum Ibu Melalui Pengolahan Susu Kedelai Sebagai Upaya Peningkatan Gizi Keluarga. Jurnal Pengabdian Masyarakat Dalam Kesehatan. 1(1): 21-25