Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69

## Efektivitas Jenis Stabilizer yang Berbeda terhadap Kualitas
Fisikokimia dan Sensoris Es Lilin Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus )
Binardo Adi Seno a,1 , Karina Bianca Lewerissa a,2*
a Politeknik Santo Paulus Surakarta, J. Dr. Radjiman 659 R, Laweyan, Surakarta, Indonesia b Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga, JL. Diponegoro No 52-60, Salatiga, Indonesia
1 binardoadiseno@gmail.com; 2 karina.lewerissa@uksw.edu* * penulis korespondensi

## ABSTRACT
Ice lolly is a type of low-fat frozen dessert made from milk, coconut milk, sugar and starch- based fat replacer. In its development, various modifications of the ingredients for ice lolly have been developed, including using vegetable ingredients such as fruit juices, nuts and cereals. This study aims  to  determine  the  best  oyster  mushroom  based  ice  lolly  formula  in  terms  of  physical  quality (overrun, viscosity, melting rate) and sensory quality (texture, taste and overall acceptability) using different stabilizers (CMC, sodium alginate and guar gum). This study used a completely randomized design with three treatments and each was repeated three times. Statistical analysis using One Way ANOVA followed by Duncan's different test. The results showed that the use of CMC as a stabilizer produced  the  most  preferred  sensory  characteristics  by  consumers  in  terms  of  texture,  taste  and overall acceptability. In addition, the oyster mushroom ice lolly with the addition of CMC also had the longest melting rate. When viewed from the overrun value, the use of sodium alginate resulted in the highest development value of oyster mushroom ice lolly, namely 32.67%. Based on physical and sensory parameters, popsicles with the addition of CMC as a stabilizer is the best treatment which has a protein content of 7.82% and a fat content of 1.07%.
Keywords: ice lolly, oyster mushroom, CMC, sodium alginate, guar gum.

## ABSTRAK
Es lilin merupakan salah satu jenis dessert beku rendah lemak yang terbuat dari susu, santan, gula, dan bahan pengganti lemak berbasis pati ( starch-based fat replacer ). Dalam perkembangannya, berbagai modifikasi bahan penyusun es lilin banyak dikembangkan antara lain menggunakan bahan nabati seperti sari buah, kacang-kacangan dan serealia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula  es  lilin  berbasis  jamur  tiram  terbaik  ditinjau  dari  kualitas  fisik  ( overrun ,  viskositas,  laju pelelehan)  dan  kualitas  sensoris  (tekstur,  rasa  dan  daya  terima  keseluruhan)  dengan  penggunaan stabilizer yang  berbeda  (CMC,  sodium  alginat  dan  guar  gum).  Penelitian  ini  menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan masing-masing dilakukan tiga kali ulangan. Analisa  statistik  menggunakan  One  Way  ANOVA  dilanjutkan  dengan  uji  beda  Duncan.  Hasil penelitian  menunjukkan  penggunaan  CMC  sebagai  bahan  penstabil  menghasilkan  karakteristik sensoris yang paling disukai konsumen dari segi tekstur, rasa dan daya terima secara keseluruhan ( overall ). Selain itu, es lilin jamur tiram dengan penambahan CMC juga memiliki laju pelelehan yang paling  lama.  Bila  dilihat  dari  nilai overrun ,  penggunaan  sodium  alginat  menghasilkan  nilai pengembangan es lilin jamur tiram yang paling tinggi yaitu sebesar 32,67%. Berdasarkan parameter fisik dan sensoris, es lilin dengan penambahan CMC sebagai stabilizer merupakan perlakuan terbaik yang memiliki kandungan protein sebesar 7,82% dan kadar lemak sebesar 1,07%.
Kata Kunci: es lilin, jamur tiram, CMC, sodium alginate, guar gum.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69

## 1. Pendahuluan
Es lilin merupakan salah satu makanan penutup yang cukup popular di beberapa daerah di Indonesia. Secara prinsip, adonan es lilin tidak berbeda jauh dengan adonan es krim pada umumnya, yaitu terdiri dari susu, air, santan, gula, dan pati (Dessy, 2011). Berbagai jenis kacang-kacangan dan serealia sering ditambahkan ke dalam adonan, dimana inovasi es lilin ini dilakukan dengan tujuan untuk menganekaragamkan pangan, meningkatkan nilai gizi dan juga mengurangi ketergantungan terhadap satu jenis komoditas saja. produk-produk hasil pengembangan tersebut misalnya pada olahan tempe yogurt (Ayuningtyas dkk, 2018), tempe biji kecipir (Utami dkk, 2022) dan tepung kacang kedelai (Ikawati dan Nabila, 2018). Salah satu jenis kacang-kacangan yaitu kacang hijau bisa dikembangkan menjadi krimer kental manis  yang  berpotensi  sebagai  pemanis  dalam  pembuatan  es  lilin  (Rahmadewi  dan Pangastuti,  2022).  Beberapa  penelitian  inovasi  es  lilin  yang  telah  dilakukan  antara  lain menggunakan buah naga sebagai alternatif pangan fungsional (Amiron & Abdillah, 2019) dan jamu tradisional seperti kunyit asam dan beras kencur (Listyani dkk., 2022). Jamur tiram ( Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu bahan pangan lokal yang banyak dibudidayakan dan dimanfaatkan menjadi berbagai produk olahan  karena kandungan nutrisi yang cukup lengkap seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin B (vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, biotin dan B12), vitamin C serta sejumlah mineral seperti sodium, potassium, fosfor, mangan, magnesium, besi dan seng (Widyastuti, 2019).
Stabilizer merupakan  bahan  yang  sering  ditambahkan  ke  dalam  adonan  es  krim  untuk memberikan  karakteristik  yang  lembut  dan  menghasilkan  resistensi  pelelehan  yang  lebih baik.  Hal  ini  terkait  dengan  fungsi  bahan  penstabil  yaitu  untuk  menghasilkan body dan tekstur  yang  lembut,  meningkatkan  viskositas  adonan,  serta  memperlambat  pertumbuhan kristal es selama penyimpanan (Abbas Syed, 2016).
Dalam penelitian ini, jamur tiram dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan produk dengan penambahan berbagai zat penstabil ( Carboxy Methyl Cellulose /CMC, sodium alginat dan  guar  gum)  untuk  mendapatkan  karakteristik  fisikokimia  dan  sensoris  es  lilin  yang diinginkan.

## 2. Metode Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain susu UHT merk Ultrajaya, jamur tiram yang didapatkan dari Kelompok Wanita Tani Jaya Makmur daerah Susukan, Ungaran, gula  pasir,  tepung  maizena,  garam  dan stabilizer (CMC,  sodium  alginat  dan guar  gum ) Sedangkan  alat  yang  digunakan  ini  antara  lain food  processor , mixer ,  panci  bergagang, timbangan,  dan  gelas  ukur.  Pembuatan  produk  serta  analisis  fisikokimia  dan  sensori dilakukan di Laboratorium Politeknik Santo Paulus Surakarta. Komposisi yang digunakan dalam penelitian ini  tampak dalam tabel formulasi (Tabel 1).
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 64
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69
Tabel 1. Formulasi Es Lilin Jamur Tiram Bahan Jumlah Jamur tiram 125 g Susu UHT 450 g Gula Pasir 75 g Maizena 50 g Stabilizer * 1,4 g Garam ¼ sdt
*CMC/sodium alginate/guar gum
Proses  pembuatan  es  lilin  dimulai  dengan  preparasi  jamur  tiram  dengan  cara  direbus selama  5  menit  pada  suhu  air  100⁰C,  dipress  hingga  kadar  air  berkurang  dan  diblender bersama  dengan  susu  cair.  Bahan-bahan  kering  yaitu  gula  pasir,  maizena, stabilizer dan garam  ditimbang  dan  dijadikan  satu.  Selanjutnya  bahan  kering  ditambahkan  ke  dalam campuran, dipanaskan hingga suhu mencapai 90⁰C, dimixer untuk proses pengembangan, dikemas  dalam  kemasan  plastik  PP  dan  dibekukan  pada  suhu  -10⁰C.  Desain  penelitian menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  satu  faktor  yaitu  jenis stabilizer yang  berbeda namun dengan konsentrasi yang sama yaitu 0,2% dari total adonan. Uji fisik berupa persen pengembangan ( overrun ) (Goff & Hartel, 2013), viskositas sebelum dan sesudah pembekuan (Rinaldi  dkk.,  2013),  dan  laju  pelelehan  (modifikasi  (Choi  &  Shin,  2014)).  Uji  sensoris berdasarkan  parameter  tekstur,  rasa  dan  daya  terima  keseluruhan  ( overall )  menggunakan metode hedonic (skala 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = suka, 4 = sangat suka, 5 = sangat suka sekali). Perlakuan terbaik dilakukan uji proksimat  meliputi analisis kadar air (metode oven), kadar abu (metode gravimetri), kadar protein (metode Kjeldahl), kadar lemak (metode  soxhlet)  dan  kadar  karbohidrat by  difference (AOAC  2000).  Analisis  data menggunakan Analysis of Variant (ANOVA) satu arah ( One Way ANOVA) dan dilanjutkan uji beda nyata Duncan (α=0.05).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 Karakteristik Fisik Es Lilin Jamur Tiram
Karakteristik fisik yang diamati pada es lilin adalah overrun dan viskositas seperti tampak pada Tabel 2 serta laju pelelehan tampak pada Gambar 1. Penggunaan bahan penstabil yang berbeda  berpengaruh  secara  nyata  terhadap  nilai overrun dan  viskositas.  Rata-rata  nilai pengembangan es lilin jamur tiram adalah sebesar 31,24%. Hasil ini sesuai dengan Rinaldi dkk., (2014) yang menyatakan bahwa pengembangan es krim rendah lemak akan jauh lebih rendah (30%) dibandingkan nilai overrun es krim pada umumnya yang mencapai 50-100%. Akibatnya, es lilin memiliki tekstur dan konsistensi yang lebih padat karena lebih sedikit mengandung  udara  (Kopfer,  2009).  Nilai overrun ini  berbanding  terbalik  dengan  nilai viskositas es lilin sebelum dan sesudah pembekuan. Adonan yang kental membuat rongga tempat pemerangkapan udara pada saat aerasi menjadi semakin kecil (Seno & Lewerissa, 2020). Hal ini tampak pada nilai viskositas tertinggi yaitu pada es lilin dengan penggunaan CMC  (61,30  cps),  namun  memiliki  persen  pengembangan  yang  paling  kecil  (30,02%).
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 65
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69
Sebaliknya,  persen  pengembangan  tertinggi  dihasilkan  pada  es  lilin  dengan  penambahan sodium alginat sebagai stabilizer (32,67%) (Tabel 2).
Tabel 2. Karakteristik Fisik Es Lilin Jamur Tiram Dengan Perbedaan Jenis Stabilizer Perlakuan Overrun by weight (%) Viskositas 4⁰C sebelum beku (cps) Viskositas 4⁰C setelah beku (cps) CMC 30,02±0,29 a 61,30±2,52 b 58,33±1,53 c Sodium alginat 32,67±0,22 c 53,67±0,57 a 49,00±1,00 b Guar gum 31,03±0,18 b 51,33±2,52 a 43,33±0,58 a
Keterangan:  Nilai superscript yang  berbeda  pada  masing-masing  kolom  menunjukkan  adanya perbedaan nyata antar perlakuan (p<0.05)
Proses pengembangan adonan berasal dari penjebakan udara yang terperangkap dalam adonan oleh peran stabilizer yang mampu membentuk struktur tiga dimensi ( crosslinking ) antar  molekul  oleh  adanya  gugus  aktif.  Sodium  alginat  yang  berasal  dari  jenis  ganggang coklat tersusun atas asam guluronat dan manuronat dengan ikatan 1,4 β–D-asam manuronat dan  α–L-guluronat.  Diantara  ikatan  tersebut  terdapat  gugus  aktif  hidroksil,  karboksil  dan karbonil  yang  bersifat  membentuk  gel  dan  meningkatkan  viskositas  (Mushollaeni  & Rusdiana,  2011).  Nilai overrun yang  rendah  pada  penambahan  CMC  sesuai  dengan penelitian  lain  yang  menyatakan  bahwa  penambahan  CMC  cenderung  membatasi pengembangan dalam adonan es krim, dikarenakan peningkatan kekentalan akibat interaksi antara  gugus  karboksil  dengan  gugus  bermuatan  positif  protein  susu  sebagai  bahan  baku pembuatan es krim (Mailoa dkk., 2017).
Gambar 1. Laju Pelehan Es Lilin Jamur Tiram Dengan Jenis Stabilizer Yang Berbeda
Laju  pelelehan  merupakan  salah  satu  parameter  yang  penting  untuk  mengindikasikan stabilitas adonan sebab setelah es lilin dikeluarkan dari freezer akan terjadi sineresis atau peristiwa keluarnya molekul air yang menyebabkan  adonan mencair. Adanya stabilizer akan
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 5 10 15 20 25 L aj u P el el eha n ( gr am /m eni t) Menit ke- (menit) CMC Sodium Alginat Guar Gum
e-ISSN 2621-8445 | p-ISSN 2621-8437 66
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69
mengikat  molekul  air  bebas  dalam  adonan  sehingga  menghambat  terjadinya  sineresis sekaligus pembentukan kristal es antar molekul air yang berpengaruh sangat besar terhadap pelelehan  (Fikri  dkk.,  2022).  CMC  sebagai  penstabil  merupakan  selulosa  termodifikasi dengan berbagai gugus fungsional yang mampu mengikat sekaligus menjebak air sehingga menjadikan adonan menjadi kental dan apabila terlalu banyak menjadikan es krim menjadi heavy dan soggy (Sudajana dkk., 2021). Hasil yang sama didapatkan dalam penelitian lain bahwa CMC mempunyai kemampuan untuk mengikat air yang lebih tinggi dibandingkan bahan  penstabil  yang  lain  (Kusumawardani  &  Juwantoro,  2020).  Jenis  dan  konsentrasi stabilizer akan berpengaruh terhadap nilai viskositas sedangkan viskositas dan total padatan merupakan faktor penentu laju leleh (Kurniawati & Saidi, 2020).

## 3.2 Karakteristik Sensoris Es Lilin Jamur Tiram
Karakteristik  sensoris  es  lilin  yang  meliputi  tekstur,  rasa  dan  daya  terima  secara keseluruhan ( overall ) berdasarkan uji hedonic tampak pada Tabel 3 sebagai berikut:
Tabel 3. Karakteristik Sensoris Es Lilin Jamur Tiram Dengan Perbedaan Jenis Stabilizer Perlakuan Karakteristik Sensori Tekstur Rasa Overall CMC 3,42 a 3,18 a 3,68 a Sodium alginat 3,27 b 3,06 a 3,47 b Guar gum 3,08 c 3,07 a 3,35 b
Keterangan:  Nilai superscript yang  berbeda  pada  masing-masing  kolom  menunjukkan  adanya perbedaan nyata antar perlakuan (p<0.05)
Dari hasil uji secara sensoris, tidak ada perbedaan penilaian berdasarkan parameter rasa dan berada pada range nilai 3,07-3,18 yang artinya semua perlakuan secara rasa disukai oleh responden.  Sedangkan  pada  parameter  tekstur,  es  lilin  jamur  tiram  dengan  penambahan CMC menghasilkan nilai skor yang paling tinggi, diikuti oleh penggunaan sodium alginat dan guar gum. Tekstur yang lembut oleh penambahan CMC dihasilkan oleh kemampuannya meningkatkan  viskositas  sehingga  tidak  tersedia  ruang  untuk  pertumbuhan  kristal  es (Tumober  dkk.,  2021).  Tekstur  es  krim  sangat  dipengaruhi  oleh  jumlah  dan  ukuran  dari kristal  es,  keseragaman  globula  lemak,  gelembung  udara,  kristal  laktosa  serta  komposisi bahan  penstabil  dan  kondisi  penyimpanan  (Umar  dkk.,  2019).  Faktor  tekstur  berperan penting dalam penerimaan es lilin secara keseluruhan sebab karakteristik yang diharapkan dari adonan dessert khususnya es krim adalah tekstur yang halus atau lembut ( smooth ), tidak keras, dan tampak mengkilap karena ukuran kristal es yang kecil (Whetzel, 2012).

## 3.3 Karakteristik Kimiawi Es Lilin Jamur Tiram dengan Penambahan CMC
Berdasarkan  parameter  fisik  dan  sensoris  yang  lebih  baik,  maka  dilakukan  pengujian komposisi kimiawi hanya pada es lilin jamur tiram dengan penambahan CMC sebagai bahan penstabil. Hasil uji komposisi kimiawi dapat dilihat pada Tabel 4. Berdasarkan hasil tersebut, dapat dikatakan bahwa es lilin jamur tiram termasuk dalam kategori produk dessert rendah
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69
lemak (1,07%) sebab rata-rata jumlah kandungan lemak es krim komersial di pasar berkisar antara 10-12% (Arbuckle, 2013).
Tabel 4. Karakteristik Kimiawi Es Lilin Jamur Tiram Dengan Penambahan CMC Komposisi Kimiawi Nilai (%) Standar SNI Es Krim Air 74,32 - Abu 0,82 - Protein 7,82 Min 2,7% Lemak 1,07 Min 5% Karbohidrat ( by difference ) 15,98 -

## 4. Kesimpulan
Penggunaan  jenis stabilizer yang  berbeda  berpengaruh  nyata  terhadap  parameter  fisik berupa overrun, viskositas  dan  laju  pelelehan.  Persen  pengembangan  berbanding  terbalik dengan  nilai  viskositas,  dimana  semakin  kental  adonan  es  lilin  maka  nilai overrun yang dihasilkan akan semakin rendah dan juga sebaliknya. Kekentalan adonan berbanding lurus dengan laju pelelehan, dimana semakin tinggi nilai viskositas adonan, maka es lilin memiliki laju pelelehan yang paling lambat. Secara sensoris, perbedaan jenis bahan penstabil tidak berpengaruh terhadap parameter rasa, tetapi berpengaruh nyata pada parameter tekstur dan daya  terima  secara  keseluruhan.  Es  lilin  jamur  tiram perlakuan  terbaik  didapatkan  dari penambahan  CMC  sebagai stabilizer berdasarkan  parameter  fisik  (viskositas  dan  laju pelelehan) dan sensori khususnya penerimaan secara keseluruhan ( overall ). Secara kimia, es lilin jamur tiram  perlakuan terbaik memiliki nilai protein 7,82% dan kadar lemak 1,07% sehingga dapat dikatakan sebagai dessert rendah lemak.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Penulis menyampaikan terima kasih kepada pihak Kelompok Wanita Tani Jaya Makmur, Susukan, Ungaran, Kabupaten Semarang untuk membantu pelaksanaan penelitian ini.

## Pustaka
Abbas Syed, Q. (2016). Impact of stabilizers on ice cream quality characteristics. MOJ Food Processing & Technology , 3 (1). https://doi.org/10.15406/mojfpt.2016.03.00063. Amiron,  &  Abdillah,  G.  (2019).  Pemanfaatan  buah  naga  sebagai  pangan  fungsional: optimalisasi  penggunaan  buah  naga  (Hylocereus  polyrhizus)  pada  es  lilin. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan , 7 , 20–27. Arbuckle. (2013). Ice Cream 4th Edition . AVI Publishing Company Inc.
Ayuningtyas, C.E., Waluyo, & Susetyowati. (2018). Effect of Guava Juicy (Psidium guajava L.) addition on organoleptic properties of tempeh yoghurt. Jurnal Dunia Gizi, 1 (2), 112-118.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69
Choi, M. J., & Shin, K. S. (2014). Studies on physical and sensory properties of premium vanilla ice cream distributed in Korean market. Korean Journal for Food Science of Animal Resources , 34 (6), 757–762. https://doi.org/10.5851/kosfa.2014.34.6.757 Dessy, N. (2011). Proses Produksi Es Mambo, Es Lilin, dan Es Stick di “Es dan Kopi Brasil” Purwokerto .
Kusumawardani,  H.  D.,  &  Juwantoro,  D.  (2020).  Optimasi  stabilizer  dan  waktu homogenisasi pada pembuatan es krim jagung manis. Seminar Nasional Kahuripan I , 39–43.
Fikri, M., Hafizah, E., & Putri, R. F. (2022). Pengaruh proporsi berbagai stabilizer alami terhadap  overrun,  daya  leleh,  dan  organoleptik  es  krim  buah  naga  (Hylocereus polythizus). Jurnal Sains dan Terapan , 1 (23), 78–89. Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2013). Ice Cream 7th Edition . Springer. Ikawati, R. & Nabila, A. (2018). Penambahan tepung kedelai pada mides pundong untuk memperbaiki tekstur dan daya terima. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 6 (3), 438-443.
Kopfer, T. (2009). Making Artisan Gelato . Quarry Book.
Kurniawati, T., & Saidi, I. A. (2020). Karakteristik es krim bekatul pada berbagai proporsi tepung bekatul dengan susu skim dan jenis stabilizer. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology , 1 (1), 17–11.
Listyani,  T.  A.,  Ayu,  D.,  &  Permatasari,  I.  (2022).  Inovasi  es  lilin  jamu  dan  knowledge empowerment terhadap UMKM jamu tradisional di Kampung Surobawan, Surakarta.
Jurnal Pengabdian− , 2 (2), 140–149. https://doi.org/10.24090/sjp.v1i2.
Mailoa,  M.,  Rodiyah,  S.,  &  Palijama,  S.  (2017).  Pengaruh  konsentarasi  carboxymethyl celulose terhadap kualitas es krim ubi jalar (Ipomea batatas L.). Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian , 6 (2), 45–51. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.45. Mushollaeni, W., & Rusdiana, E. (2011). Karakterisasi natrium alginat dari Sargassum sp.,
Turbinaria sp., dan Padina sp. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 22 (1), 26–32. Rahmadewi,  Y.M.  &  Pangastuti,  P.M.  (2022).  Karakteristik  sensoris  krimer  kental  dari kacang  hijau  menggunakan  metode  uji  segitiga  dan  hedonik. Teknologi  Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13 (1), 93-98. Rinaldi, M., Dall’asta, C., Paciulli, M., Guizzetti, S., Barbanti, D., Chiavaro, E., Rinaldi, M., Dall’asta,  :  C,  Paciulli,  M.,  Guizzetti,  :  S,  Barbanti,  :  D,  &  Chiavaro,  E.  (2013). Innovation  in  the  Italian  ice  cream  production:  effect  of  different  phospholipid emulsifiers. Dairy Science & Technology , 94 (1), 33–49. https://doi.org/10.1007/s13594-013-0146-1ï.
Seno, B., & Lewerissa, K. B. (2020). Kualitas fisikokimia dan organoleptik gelato tempe dengan penggunaan beberapa jenis starch-based fat. Jurnal Teknologi Pangan , 14 (2), 26–34.
Sudajana,  F.  L.,  Utomo,  R.,  &  Kusumawati,  N.  (2021).  Pengaruh  penambahan  berbagai konsentrasi  Na-CMC  terhadap  sifat  fisikokimia  dan  organoleptik  es  krim  sari  biji nangka. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 1 2 (1), 47–54.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 62-69
Tumober, L., Yelnetty, A., Hadju, R., Rembet, G., & Ratulangi Manado, S. (2021). Pengaruh persentase  carboxy  methyl  cellulose  (CMC)  terhadap  waktu  leleh,  pH,  dan  sifat sensoris es krim probiotik. Zootec Journal, 41(2), 852–2626.
Utami, N.P., Fitriani, A., Fadhila, N., Nabila, O.P., & Nugroho, W. (2022). Efek perebusan basa dan asam terhadap kandungan gizi dan zat anti gizi pada pembuatan tempe biji kecipir . Jurnal Dunia Gizi, 5 (2), 69-75.
Umar, R., SIswosubroto, S. E., Tinangon, M. R., & Yelnetty, A. (2019). Kualitas sensoris es krim yang ditambahkan buah naga merah ( Hylorecereus polyrhizus ). Zootech , 39 (2), 284–292.
Whetzel,  S.  (2012). The  Everything  Ice  Cream,  Gelato,  and  Frozen  Desserts  Cookbook . Adams Media.
Widyastuti,  N.  (2019).  Pengolahan  jamur  tiram  ( Pleurotus  Ostreatus )  sebagai  alternatif pemenuhan  nutrisi. Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Indonesia , 15 (3). https://doi.org/10.29122/jsti.v15i3.3391.