## PENTINGNYA VARIASI HIDANGAN BREAKFST DALAM MENINGKATKAN KEPUASAN TAMU HORISON ULTIMA MALANG
Virgiawan Ilham Pratomo¹ Estikowati 2
Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang Jl. Bandung No. 1 Malang
Korespodensi dengan Penulis: Estikowati : Telp : 081 2164 95703 E-mail : estiwin97@gmail.com

## Abstract
The goal of this research is : 1. Increasing the satisfaction of visitors who come and stay at Hotel Horison Ultima by improving the breakfast quality which are provided by the hotel, 2.  Knowing  the  provision  of  dishes  which  later  can  increase  visitors’  satisfaction. Knowing  the  description  of  the  hotel  breakfast  menu  variations  provided  by  Hotel Horison Ultima (Main Dish, Side Dish, Tematic Dish). Understanding the condition of the  food  such  as  freshness,  completeness,  preparation  and  design  in  color  management and hygiene must be considered because it will be closely related to what visitors think. Dish variation can also be a part in term of improving visitors’ satisfaction. By satisfying visitors’ needs, hotel can also increase competitive advantage. Visitors who are satisfied by the products and services are likely to buy back the products and reuse services.
Keyword : Breakfast variations, visitor satisfaction, dish Conditions
Salah  satu  pekerjaan  atau kegiatan yang bergerak di bidang jasa yaitu  hotel.  Hotel  adalah  salah  satu
jenis akomodasi yang
mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan  dan  minuman  serta  jasa lainnya yang dikelola secara komersil. Selain  itu,  hotel  juga  menyediakan berbagai macam fasilitas di dalamnya,
baik indoor maupun outdoor .  Dan peranan  penyedia  makanan  adalah salah satu bagian terpenting di bidang jasa  hotel,    suatu  variasi  hidangan yang  menarik  dan  sesuai  untuk pengunjung  hotel  yang  akan  tinggal atau menginap di hotel.
Breakfast adalah  salah  satu produk  yang  ditawarkan  hotel  untuk memudahkan pengunjung yang menginap
dalam memenuhi
kebutuhan  untuk  makan.  Dengan adanya  pelaksanaan breakfast di  hotel, pengunjung  akan  lebih  mudah  dalam memenuhi  kebutuhan  pangan.  Begitu juga dengan variasi hidangan di hotel yang  sebaiknya  lebih  diperhatikan oleh pihak hotel, karena dengan danya konflik  mengenai  variasi  hidangan akan  sangat  merugikan  hotel  dan mengbakibatkan  pengunjung  hotel pun berkurang karena kecewa dengan variasi hidangan breakfast yang ada di hotel.  Berbagai  variasi  hidangan  yang disedikakan  oleh  hotel  meliputi makan  utama,  makanan  pendamping, makanan tematik atau tradisional dan makanan lainnya.
Variasi  dari  suatu  hidangan ketika Breakfast di  hotel  sangatlah penting,  karena  apabila  variasi  menu terhadap  tamu  kurang  menarik  akan membuat  tamu  hotel  kecewa  dengan pelayanan  yang  disediakan  di  hotel. Pentingnya  variasi  hidangan breakfast juga  dapat  berupaya  meningkatkan kepuasan  dari  tamu  hotel  karena pelayanan di hotel yang diberikan dan disediakan  untuk  pengunjung  harus baik  dan  memuaskan,  jika  peranan variasi  breakfast  tidak  diperhatikan
baik-baik akan mempengaruhi terhadap kepuasan tamu di hotel.
Segala  bentuk  menu  hidangan breakfast yang  ada  yaitu  kondisi makanan,  ragam  warna,  desain hidangan,  serta  kebersihan  hidangan harus  diperhatikan  karena  akan dirasakan  atau  didapat  pengunjung secara  langsung.    Pelanggan  memang harus dipuaskan, sebab jika tidak puas akan  meninggalkan  perusahaan  dan menjadi pelanggan pesaing.

## METODE
Teknik  analisis  yang  digunakan dalam  mengalisa  data  adalah  teknik analisa  deskriptif  kualitatif  ,  yaitu  suatu teknik yang menggambarkan dan menguraikan  secara  sistematis  data  yang di  dapat  selama  penelitian  sehinggga nantinya  bisa  di  tarik  suatu  kesimpulan. Sumber  data  yang  digunakan  yaitu  data primer  dan  data  sekunder. Data  Primer adalah  data  yang  di  peroleh  secara langsung  dari  perusahaan  yang menjadi  tempat  penelitian  di  Hotel HorisonUltima Malang, misalnya fasilitas hotel, struktur organisasi, dan sejarah  hotel.  Data  sekunder  adalah data  yang  diperoleh  dari  luar  objek penelitian  misalnya  melalui  majalah
atau  literatur  yang  berkaitan  dengan masalah yang dibahas. Teknik pengumpulan  data  yang  digunakan meliputi observasi dankuesioner.

## HASIL dan PEMBAHASAN
Breakfast merupakansalahsatufac toruntukmenunjang  kepuasan  tamu
yang menginap di hotel.Hasilpengamatandari staff kitchen dan pastry
Hotel HorisonUltima  Malang  dengan  data penataan  hidangan  yang  kurang bervariasi,  peletakan  hidangan  yang mirip, dan kurang adanya ketertarikan warna pada penyusunan hidangan.
Umumnya  penelitian  mengenai kepuasan  tamu  dilakukan  dengan
penelitian  survai,  baik  melalui  pos, telepon, maupun wawancara langsung. Perusahaan akan
memperoleh  tanggapan  dan  umpan balik  secara  langsung  dari  pelanggan dan  juga  memberikan  tanda (signal) positif  bahwa  perusahaan  menaruh perhatian terhadap para pelanggannya.
Dengan  adanya  upaya-upaya yang  dilakukan    oleh  pihak  Hotel Horison  Ultima  diharapkan  dapat mengurangi  keluhan  yang  didapat dari pengunjung yang datang ke hotel serta dapat meningkatkan kenyamanan dan kepuasan pengunjung yang datang dan menginap
di hotel.
Tabel 1.  Tentang PenerapanVariasi Hidangan Breakfast Hotel Horison Ultima Malang
No Pernyataan Penilaian Ya Tidak F % F % 1. Hidangan Terlihat baru 6 60 4 40 2. Warna hidangan menarik 4 40 6 60 3. Hidangan berbeda dengan hari sebelumnya 6 60 4 40 4. Pengecekan variasi dilakukan secara rutin warna, jenis hidangan, dan keteraturan) 8 80 2 20 5. Penyusunan hidangan dilakukan secara baik dan benar 6 60 4 40 Total 30 240 % 20 220% Rata-rata 48% 42%
Sumber : Staff kitchen dan Pastry

## Jumlah yang diteliti
: 10 orang
Ya = Dilakukan, Tidak = Tidak Dilakukan
Untuk  mengetahui  jumlah  yang  terlihat  ditabel  diatas  dipergunakan  rumus sebagai berikut :
∑ = Jumlah dari hasil kuisioner, menunjukan jumlah dalam prosentasi. f = Frekuensi jawaban responden untuk masing - masing jawaban. n = Jumlah responden
Sedangkan  untuk  mencari  rata  -  rata  yang  terlihat  di  tabel  diatas dipergunakan rumus sebagai berikut :

## Penjelasan:
1. Hidangan  Terlihat  baru  6  =  60%  responden  menyatakan  “ya”  dan  4  =40% responden  menyatakan  “tidak”,  dapat  dikatakan  bahwa    hidangan  yang disajikan terlihat baru.
2. Warna  hidangan  menarik  4=  40%  responden  menyatakan  “ya”  dan  6  =  60% responden  menyatakan  “tidak”,  dapat  dikatakan  bahwa  ada  banyak  hidangan yang memiliki warna kurang menarik.
3. Hidangan  berbeda  dengan  hari  sebelumnya6  =  60  %responden  menyatakan “ya”  dan  4  =  40%  responden  menyatakan  “tidak”,  dapat  dikatakan  bahwa hidangan breakfast yg disajkan berbeda dengan hari sebelumnya.
4. Pengecekan  variasi  dilakukan  secara  rutin  warna,  jenis  hidangan,  dan keteraturan)  24  =  80%  responden  menyatakan  “ya”  dan  6  =  20%  menyatakan “tidak”, dapat dikatakan bahwapengecekan rutin dilaksanakan.
5. Penyusunan  hidangan  dilakukan  secara  baik  dan  benar  6=60%  responden menyatakan “ya” dan 4= 40% responden menyatakan “tidak”, dapat dikatakan bahwa hidangyang sudah disusun secara benar.
∑ = f/n x 100%
Rumus rata-rata = A/N

## Tabel 2. Tentang Kepuasan Tamu yang Menginap
No Pernyataan Penilaian Ya Tidak f % f % 1 Produk makanan yang dijual terlihat menarik 15 50 15 50 2 Makanan yang disajikan sesuai dengan, harga yang dibayarkan 12 40 18 60 3 Rasa masakan  memenuhi selera 12 40 18 60 4 Porsi makanan sesuai standar 12 40 18 60 5 Temperatur makanan saat disajikan sesuai dengan jenis masakan 15 50 15 50 Total 66 220% 84 280% Rata-rata 44% 56%

## Sumber : Tamu yang menginapdi Hotel Horison Ultima Malang
Jumlah yang  diteliti :  30 orang(acuan penarikan sampel  dengan teori Roscoe(1975) yang dikutip Uma Sekaran(2006))
Ya = Puas, Tidak = Tidak Puas
Untuk  mengetahui  jumlah  yang  terlihat  ditabel  diatas  dipergunakan  rumus sebagai berikut :
∑ = Jumlah dari hasil kuisioner, menunjukan jumlah dalam prosentasi. f = Frekuensi jawaban responden untuk masing - masing jawaban. n = Jumlah responden
Sedangkan  untuk  mencari  rata  -  rata  yang  terlihat  di  tabel  diatas dipergunakan rumus sebagai berikut :
Penjelasan :
1. Produk makanan yang dijual terlihat menarik 15 = 50% responden menyatakan “ya  dan  15  =  50%  responden  menyatakan  “tidak”,  dapat  dikatakan  bahwa produk makanan belum terlihat menarik(standar).
∑ = f/n x 100%
Rumus rata-rata = A/N
2. Makanan  yang  disajikan  sesuai  dengan,  harga  yang  dibayarkan  12  =  40% responden  menyatakan  “ya”  dan  18  =  60%  responden  menyatakan  “tidak”, dapat  dikatakan  bahwa  makanan  yang  ada  tidak  sesuai  dengan  harga  yang dibayarkan.
2. Rasa masakan  memenuhi selera 12 = 40% responden menyatakan “ya” dan 18= 60%  responden  menyatakan  “tidak”,  dapat  dikatakan  bahwa  rasa  masakan belum sepenuhnya memenuhi selera tamu.
3. Porsi makanan sesuai standard12=40%responden menyatakan “ya” dan 18=60% responden menyatakan tidak, dapat dikatakan bahwa porsi tidak sesuai dengan standard
4. Temperatur  makanan  saat  disajikan  sesuai  dengan  jenis  masakan  15  =  50% responden  menyatakan  “ya”  dan  15  =  50%  responden  menyatakan  “tidak”, dapat  dikatakan  bahwa  temperatur  makanan  saat  disajikan  masih  perlu diperhatikan
Kurangnya  variasi  hidangan  breakfast,  akan  menimbulkan  kurangnya keterterikan tamu akan suatu hidangan yang disajikan di hotel tersebut. Jika tamu merasa kurang  tertarik maka tamu juga akan meras kurang  dipuaskan.  Alternatif pemecahan  masalah  yang  dapat  dilakukan  diantaranya:  (1)melakukan pengengecekan  ketika  pembuatan  menu  untuk  breakfast.  Keuntunganya  hidangan akan  terus  dipantau  dan  memaksimalkan  kualitas  hidangan,  kekurangannya  akan membuang  lebih  banyak  waktu  dalam  proses  pengerjaan,  (2)  melakukan training/pelatihan terhadap staff(cook). Keuntungan staff akan mendapat masukan baru dan bisa lebih mandiri dan kreatif. Kekurangannya jika terjadi kelalaian dalam over  handle job shift maka kemungkinan  menu yang  akan dikeluarkan bisa mirip dengan  hidangan  sebelumnya,  (3)  menerapkan  rotasi  menu.  Keuntungan  Menu hidangan  pasti  berubah  setiap  harinya,  Kekurangannya  apabila  ketidaktersediaan barang dalam chiller maupun freezer maka tidak akan bisa mengikuti rotasi menu.
Sesuai dengan akibat masalah dan langkah pemecahan masalah yang sudah disebutkan,  maka  penulis  mengharapkan  adanya  kesadaran  dari  karyawan kitchen dan pastry dengan  peningkatan  kreatifitas  dalampenerapan  variasi  hidangan breakfast di Hotel HorisonUltima Malang.

## KESIMPULAN
Dilihat dari sumberdaya manusia yang berkualitas di area Kitchen dan pastry Hotel  Horison  Ultima  Malang  ternyata  banyak  hal  yang  harus  diperbaiki  karena banyak  karyawan  yang  kurang  memerhatikan  pentingnya  variasi  hidangan. Berdasarkan data yang diperoleh beserta analisa terhadap data kuisioner diperoleh kesimpulan  yaitu  52% staff  kitchen dan pastry belum  maksimal  dalam  upaya penerapan  variasi  hidangan  breakfat.  Sedangkan  yang  68%  responden  dari  tamu yang menginap belum belum mendapatkan kepuasaan sesuai dengan yang mereka harapkan dari hidangan breakfast yang ada.

## DAFTAR RUJUKAN
Anonimous. 2011. Faktor yang Mempengaruhi Kepuasan Konsumen. ((Online). Skripsi- manajemen-blogspot.co.id)
Irawan, Juwandi Hendi. 2004. Kepuasan Pelayanan Jasa. Jakarta : Erlangga.
Sheraton Media Hotel dan Towers. 2009. ((Online). http://einternalmagz.ilmuperhotelan.blogspot.co.id).