## Diversifikasi Jamang (Jajanan Mangrove) Dengan Modifikasi Peralatan Produksi

## Sri Redjeki*, Lilik Maslukah, Ria Azizah T.N., Retno Hartati dan Ita Riniatsih
Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedharto, SH. Kampus Tembalang Semarang Email: sriredjekikelautan@gmail.com

## Abstrak
Untuk  menambah  penghasilan  keluarga,  ibu-ibu  rumah  tangga  khususnya  di  Kota  Semarang  telah  berupaya berwirausaha  berbagai  makanan  ringan,  seperti  kuping  gajah,  chistik,  kue  kecipir,  dan  pastel  kering.  UKM Kelompok  ”Bina  Citra  Karya  Wanita”  pimpinan  Ibu  Mufidah  dan  UKM  Kelompok  ”Bina  Karya  Sejahtera” pimpinan  Ibu  Sudartik  merupakan  kelompok  produsen  jajanan  yang  berasal  bahan  alternatif  dari  buah mangrove.  Namun  demikian,  mengingat  peralatan  yang  digunakan  untuk  produksi  roti  kering  masih  sangat konvensional, sehingga kualitas maupun kuantitas roti relatif masih rendah. Oleh karenanya, diperlukan sentuhan teknologi untuk proses produksi berupa peralatan pembuat cheesestick, peniris minyak, mixer, dan prosedur operasi pembuatan jajanan berbahan dasar mangrove sehingga dihasilkan kue atau roti kering yang mempunyai tekstur baik,  warna  menarik,  enak,  dan  renyah.  Dari  permasalah  diatas  maka  targetnya  adalah  desain  perbaikan peralatan  proses  produksi  Jamang  (Jajan  Mangrove).  Setelah  memakai  alat  pengaduk  mekanis,  produksi menjadi 7 kg per  hari, setelah  mengunakan mesin pembuat  cheestick produksi  menjadi lebih cepat  yaitu 15 menit  dan  setelah  menggunakan  peniris  minyak  meningkatkan  kualitas  dari  hasil  jajanan  mangrove  dan menjadi lebih bersih.  Pelaksanaan penerapan IPTEKS bagi masyarakat meningkatkan kapasitas pengetahuan Kelompok UKM Bina Citra Karya Wanita dan UKM Bina Karya Sejahtera di Desa Mangunharjo dan Mangkang Wetan
Kata kunci : Diversifikasi, Jajanan mangrove, Jamang, wanita nelayan, Semarang

## Abstract

## Diversified Jamang (Jajan Mangrove) With Production Equipment Modification
To increase the family's income, housewives, especially in the city of Semarang has sought to entrepreneurship on variety of snacks, such as kuping gajah, cheesestick, kue kecipir and pastel kering. SME Group "Bina Citra Karya Wanita"  lead by Mrs Mufidah and SME Group "Bina Karya Sejahtera" lead by Mrs. Sudartik are snack producer  groups  based  on  mangrove  flour.  However,  considering  the  equipment  used  for  the    production  of mangrove  flour  is  still  very  conventional,  so  that  the  quality  and  quantity  of  product  is  still  relatively  low. Therefore, the necessary to  give simple technology  on  their the production process in the  form  of equipment cheesestick makers, oil drainer, mixer, and the operating procedures of making snacks made from mangrove so that  the  resulting  dry  cake  or  bread  that  has  a  good  texture,  color  attractive,  tasty  and  crunchy.  From  the problems above, the target is the improvement of production process equipment design mangrove based snack (Jajanan  Mangrove).  After  using  a  mechanical  stirrer,  production  increase  to  7  kg  per  day,  after  using  the machine becomes faster production cheestick ie 15 minutes and after using the oil drainer improve the quality of  the  results  of  mangrove  snacks  and  become  cleaner.  Implementation  of  the  application  of  science  and technology for increasing the capacity of the knowledge of SME Bina Citra Karya Wanita and SME Bina Karya Sejahtera at village of Mangunharjo and Mangkang Wetan, Semarang.
Keywords : Diversication, mangrove based snack, Jamang, women,  Semarang

## PENDAHULUAN
Kota  Semarang  telah  dikenal  sebagai  ”Kota Lumpia”,  dan  kota  industri  atau  dagang.  Kota Semarang  terletak  disebelah  utara  Pulau  Jawa yang  merupakan  daerah  pesisir  pantai  utara (pantura)  Jawa.  Kota  ini  banyak  disinggahi  oleh kapal  turis  manca  negara  sehingga  memerlukan penanganan  secara  serius  untuk  menaikkan pendapatan  daerah,  khususnya  dari  wisatawan manca  negara  maupun  wisatawan  lokal. Tambahan  pendapatan  daerah  ini  bisa  diperoleh diantaranya  dari  penjualan  makanan  ringan seperti:  wingko  babat,  lumpia,  dan  roti  kering yang  telah  tersedia  di  toko  khususnya  oleh-oleh khas Semarang (Karunia, 2013).
Untuk menambah penghasilan keluarga, ibu- ibu  rumah  tangga  khususnya  di  Kota  Semarang telah  berupaya  berwirausaha  berbagai  makanan ringan  berupa  Jajanan  Mangove,  seperti  kuping gajah,  cheesestik,  kue  kecipir,  dan  pastel  kering. (Pranata  dan  Satria  2015).  Pengrajin  makanan ringan ini khususnya memproduksi kue (roti) kering berbahan  dasar  mangrove  seperti  cheesestick, kuping gajah, rempeyek, unthuk yuyu, widaran yang terbuat  dari  terigu  dengan  tambahan  buah mangrove  sebagai  penciri  jajanan  khas  pesisir (Priyono et  al. ,  2010;  Eddy,  2015).    Namun demikian,  mengingat  peralatan  yang  digunakan untuk  produksi  jajanan  mangove  masih  sangat konvensional,  sehingga  kualitas  maupun  kuantitas roti relatif masih rendah. Oleh karenanya, diperlukan sentuhan  teknologi  untuk  proses  produksi  berupa: peralatan  mesin  pembuat  cheestick  mangrove, peniris  minyak, mixer ,  dan  prosedur  operasi pembuatan  tepung  mangrove  yang  baik  sehingga dihasilkan  kue  atau  roti  kering  yang  mempunyai tekstur  baik,  warna  menarik,  enak,  dan  renyah (Sofarini et al ., 2017)
Walaupun  roti/kue  kering  dan  Jamang (Jajanan  mangrove)  ini  merupakan  makanan ringan  khas  tetapi  banyak  dicari/disukai  oleh seluruh masyarakat (Silalahi, 2006). Hal ini terbukti dari  meningkatnya  pasar  roti  kering  per  hari.  Hal ini  jelas  membuktikan  bahwa  usaha  Jajanan Mangrove dan Roti kering bisa dikatakan memiliki prospek  yang  bagus,cerah  dan  menjanjikan. Namun  demikian  masih  terdapat  beberapa kendala  yang  dihadapi  oleh  produsen  seperti: peralatan  yang  kurang  memadai  atau  tergolong
masih  sangat  sederhana.  Seperti  alat  untuk meniris  minyak  digunakan  kertas  koran  bekas sehingga  tidak  memenuhi  dari  segi  kesehatan, dan  daya  simpan  kurang  lama  atau  cepat  tengik karena  kandungan  minyak  dalam  roti  kering masih  cukup  tinggi  (Chopey,  2004).  Kenampakan kurang  bagus,  harga  jual  rendah,  waktu  simpan lebih pendek dan kuantitasnya masih rendah yaitu 20  kg/hr.  Dengan  kata  lain  kurang  efisien,  untuk itu  perlu  sentuhan  teknologi,  peralatan  peniris minyak  berbahan  stainless  steel  yang  higienis, sehingga  produktifitas  dapat  ditingkatkan, sehingga  kelangsungan  hidup  pengrajin  terjaga. Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini  adalah  desain perbaikan peralatan proses  produksi  Jamang  (Jajan  Mangrove). Diharapkan  akan  meningkatkan  produktifitas jajanan  mangove  untuk  memenuhi  sebagian permintaan pasar.

## METODOLOGI
Bahan  yang  diaplikasikan  adalah  alat pembuat cheestick, pengaduk adonan (mixer) dan peniris  minyak.  Adapun  teknologi  pemecahan masalah  yang  ditawarkan  adalah  merancang  dan memodifikasi  teknologi  tepat  guna  alat  pembuat cheestick,  pengaduk  adonan  dan  peniris  minyak secara  mekanis  (Prabowo,  2013)  pada  proses pembuatan  jajanan  berbahan  dasar  mangrove serta melakukan Uji coba hasil kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rancang  Bangun  Alat  Pemotong  Cheesestick, Mixer,  Alat  Pembuat  Tepung  &  Alat  Peniris Minyak
Alat  diterapkan,  yaitu  alat  mixer,  alat pemotong  cheesestick,  dan  Alat  Peniris  Minyak. Spesifikasi dan gambar alat pemotong cheesestick dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Adapun  spesifikasi alat  pengaduk  mekanik    adalah  sebagai  berikut  : pembuat  cheesestick   Type mesin MJ180 dengan dengan  mesin  2  PK,    ukuran  cetak  2  mm,  3  mm, panjang  rol  18cm  dari  bahan  SS304  foodgrade. Rangka  Carbon  steel.  Adapun  speksifikasi  motor nya adalah gear box, jumlah 1 buah  0,5 HP, phase :  1  phase,  Volt:  220/180,  Rpm  150  dan  Hz  50. Adapun kegunaan/fungsi alat pembuat
cheesestick  adalah  untuk  membuat  mie,  cheese stick,  dimsum,  pangsit,  krupuk  bawang,  dll,  juga berfungsi sebagai dought sheeter/penipis adonan (Koswara, 2009).
Alat  pengaduk  adonan  mekanis  diterapkan karena  sebelumnya  mengaduk  menggunakan tangan  hasil  yang  didaptkan  sangat  sedikit  dan membutuhkan  waktu  yang  sangat  lama  dalam pengerjaannya.  Sehinggan  dengan  diterapkannya alat  pengaduk  tersebut  dapat  mempersingkat waktu  dalam  pengerjaan  dan  adonan  yang dihasilkan  lebih  baik  .  Gambar  detail  dan  ukuran mixer dapat dilihat di  Gambar 2. Adanya  metode rancang bangun alat mixer ini dapat lebih effisien terutama dalam hal tenaga, biaya dan waktu.

## Gambar 1. Rancangan  Alat  pembuat  Cheestick Mangrove
Gambar 2. Mixer pencampur adonan
Gambar 3. Wadah peniris minyak untuk
Rempeyek Mangrove
Alat  Peniris  Minyak  (Gambar  3)  dirancang ayakan sederhana yang terbuat dari stai nlessteel sebagai  pengganti  alat  peniris  yang  lama (tampah)  sehingga  tidak  akan  berkarat  dan bermanfaat  untuk  pembuat  kue  dan  rempeye tersebut,  sehingga  kandungan  minyak  dalam  roti kering  dan  rempeyek  seminim  mungkin  (Harris, 2007)
Cara  mengolah  jajanan  mangrove  dengan modifikasi  alat  mixer  dan  pembuat  cheestick. Perbaikan  Proses  produksi  Jamang  (Jajan Mangrove)  berupa  kue  kecipir,  cheesestick,    dan rempeyek  oleh-oleh  khas  Semarang  yang  lain dengan  jalan  Memodifikasi  alat  pemotong cheesestick sederhana menjadi alat dengan mesin sederhana  2  PK  sehingga  didapat  stick  yang seragam  dan  produksi  meningkat  5  kali  lipat.
Memodifikasi mixer, merupakan bejana
berpengaduk  dengan kapasitas 10 kg. dipandang dari sudut ekonomis metode rancang bangun alat ini dapat lebih effisien terutama dalam hal tenaga, biaya  dan  waktu.  Memodifikasi  Alat  Peniris Minyak,  dengan  ayakan  sederhana  yang  terbuat dari stainlessteel sehingga tidak akan berkarat dan bermanfaat  untuk  pembuat  kue  dan  rempeyek tersebut,  sehingga  kandungan  minyak  dalam  roti kering dan rempeyek seminim mungkin.
Dengan  aplikasi  alat  pengaduk  mekanis, maka mampu dilakukan pengadonan 5 – 6 kg dari sebelumnya  2  –  3  kg  sekali  produksi  atau  terjadi kenaikan  100%.  Biasanya  sehari  hanya  mampu membuat  2  kg  kerupuk  dengan  adanya  aplikasi pengaduk  mekanis  menjadi  produksi  5  –  7  kg kerupuk.  Setelah  dibuat  adonan,  maka  di  cetak menggunakan  mesin  pembuat  cheesestick menjadi  lebih  cepat  dan  ukuran  menajdi  sama.
Untuk  adonan  sebanyak  2-3  kg  membutuhkan waktu  1  jam,  maka  dengan  mesin  membuat cheestick akan bisa dilakukan selama 15–20 menit, sehingga  menjadi hemat waktu.  Penggunaan alat peniris  minyak  dapat  meningkatkan  kualitas produk  dengan  cara  pelatihan  penggunaan  alat peniris  dengan  ayakan  sederhana  yang  terbuat dari stailessteel sehingga tidak akan berkarat dan bermanfaat  untuk  meniriskan  minyak  dan  peyek produk  olahan,  sehingga  kandungan  minyak dalam  stik  dan  peyek  mangrove  seminim mungkin. Kebersihan pengolahan pangan ditujukan untuk mencapai kebersihan yang prima dalam  tempat  produksi,  persiapan  penyimpanan, dan  penyajian  makanan  yang  merupakan  aspek esensial  dalam  setiap  mempersiapkan  makanan, khususnya dalam cara penanganan pangan.

## KESIMPULAN
Dengan  pengaduk  mekanis,  produksi menjadi 7 kg per hari, setelah mengunakan mesin pembuat cheesestick produksi menjadi lebih cepat yaitu  15  menit  dan  setelah  menggunakan  peniris minyak  meningkatkan  kualitas  dari  hasil  jajanan mangrove dan menjadi lebih bersih.

## DAFTAR PUSTAKA
Chopey,  N.P.  2004. Handbook  of  chemical engineering calculations . McGraw-Hill,.
Eddy,  P.R.    2015.  Peluang  Bisnis  Kuliner  Buah Mangrove. In Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu Unisbank Stikubank University.
Harris,  D.  C.  2007. Quantitative  chemical  analysis (Vol. 61). New York: WH Freeman.
Karunia,  F.B.  2013.  Kajian  Penggunaan  Zat  Adiktif Makanan  (Pemanis  dan  Pewarna)  Pada Kudapan  Bahan  Pangan  Lokal  di  Pasar  Kota Semarang. Food  Science  and  Culinary Education Journal , 2 (2).
Koswara,  S.,  2009.  Teknologi  Modifikasi  Pati.
Ebook Pangan.
Prabowo,  K.  S.  (2013).  Perancangan  Mesin  Mixer Pengadon  Kue  Bolu  Guna  Meningkatkan Produktivitas. Jurnal  Mahasiswa  Teknik Industri . Pranata, R.T.H., & Satria, A. 2015. Strategi adaptasi nelayan  terhadap  penetapan  kawasan konservasi perairan daerah di Misool Selatan, KKPD  Raja  Ampat. Jurnal  Kebijakan  Sosial Ekonomi  Kelautan  dan  Perikanan , 5 (2):113- 128.
Priyono,  A.,  Ilminingtyas,  D.,  Mohson,  Y.L.  & Hakim,  T.L.,  2010.  Beragam  produk  olahan berbahan  dasar  mangrove.  Semarang:
Kesemat.
Sofarini,  D.,  Rahmawati,  H.  &  Yunandar,  Y.,  2017.
IbM  Pengolahan  Aneka  Produk  Pangan Alternatif  dari  Vegetasi  Mangrove  Lindur (Bruguiera  sp)  dan  Jeruju  ( Acanthus sp)  di Desa  Batakan  Kabupaten  Tanah  Laut. Abdi Insani Universitas Mataram , 4 (1):14-21.
Silalahi, J. 2006. Makanan fungsional . Kanisius.