## Analisis Peningkatan Kualitas pada Rantai Pasok Buah Pepaya Calina

## Ratih Prihatiningtyas
Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Darmaga 16680

## Alim Setiawan S
Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Darmaga 16680

## Nur Hadi Wijaya
Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Darmaga 16680 e-mail: nur.hadi.wijaya@gmail.com

## ABSTRACT
Due to the fact that post-harvest handling of local fruits especially in Calina papaya supply chain (IPB 9) has experience problems that can affect the value of its quality appearance, quality improvement is absolutely required. The purposes of this research are 1) Identifying the key attributes of Calina papaya quality improvement based on desires of consumers and to know the level of customer satisfaction using Quality Function Deployment (QFD); 2) Analyzing the causes of Calina papaya quality problems, and 3) Analyzing  strategies  or  ways  to  improve  the  quality  of  Calina  papaya  in  Indonesia.  The  results  of  this research  show  that  there  are  three  main  attributes  of  customer  satisfaction;  namely,  the  sweet  taste, color of fruit meat, and texture of fruit  meat. Supply chain activities that have the highest  interests of rate based on analysis of QFD are the maintenance (value 521) of cultivation. There are two attributes that have mismatches of quality; bruise and pests-diseases, caused by the raw materials, management, labor,  environment,  machine  and  method.  The  highest  priority  that  can  be  chosen  as  the  alternative strategy is increasing production capacity, product quality, and food safety assurance by expanding the distribution network.
Keywords: Calina papaya, quality function deployment, strategy, quality

## ABSTRAK
Penanganan  pasca  panen  buah  lokal  khususnya  pada  rantai  pasok  pepaya  Calina  (IPB  9) mengalami  masalah  yang  dapat  mempengaruhi  nilai  kualitas  penampilan  sehingga  diperlukannya peningkatan kualitas. Tujuan penelitian ini adalah 1) mengidentifikasi atribut kunci peningkatan kualitas pepaya Calina yang didasarkan pada keinginan konsumen dan mengetahui tingkat kepuasan konsumen menggunakan Quality  Function  Deployment (QFD);  2)  menganalisis  penyebab-penyebab  persoalan kualitas  pepaya  Calina;  dan  3)  menganalisis  strategi  atau  cara  meningkatkan  kualitas  pepaya  Calina  di Indonesia.  Tiga hasil atribut  utama  keinginan konsumen adalah rasa  manis,  warna  daging, dan tekstur daging buah. Aktivitas rantai pasok yang memiliki tingkat kepentingan paling tinggi berdasarkan analisis QFD  adalah  pemeliharaan  (nilai  525)  dalam  budidaya.  Adanya  dua  atribut  yang  mengalami ketidaksesuaian mutu, yaitu pepaya  memar dan terserang hama-penyakit.  Penyebabnya  adalah  bahan baku, management , tenaga kerja, lingkungan, machine and method . Prioritas tertinggi yang dapat dipilih sebagai  alternatif  strategi  adalah  peningkatan  kapasitas  produksi,  kualitas  produk,  dan  jaminan keamanan dengan memperluas jaringan distribusi.
Kata kunci: papaya Calina, quality function deployment , strategi, kualitas

## I. Pendahuluan
Buah  merupakan  salah  satu  jenis  hortikultura  yang  berdaya  guna  antara  lain; sebagai penunjang gizi masyarakat, sumber pendapatan, serta menyerap tenaga kerja bila  diusahakan  secara  intensif  (Satuhu  2004).  Penerapan healthy  life sangat  penting dalam  masyarakat,  khususnya  akan  asupan  buah-buahan  untuk  menunjang  aktivitas sehari-hari dan kesadaran masyarakat akan pentingnya gizi. Peningkatan kesadaran ini telah  mendorong  para  pebisnis  untuk  mendirikan  usaha  bisnis  buah.  Pola  konsumsi masyarakat  dalam  mengonsumsi  buah  yang  terus  meningkat  seiring  bertambahnya jumlah  penduduk  dan  meningkatnya  daya  beli  masyarakat,  sehingga  menyebabkan permintaan  akan  buah-buahan  terus  meningkat.  Terbukti  dari  tahun  2009  ke  tahun 2010,  pengeluaran  konsumsi  buah-buahan  meningkat  dari  2.05%  ke  2.49%  (Susenas BPS 2013).
Menurut  Sujiprihati  dan  Suketi  (2011),  produksi  buah  dalam  negeri  dapat terancam, tergeser oleh maraknya buah-buahan impor yang terdapat di pasar modern ( minimarket , hypermarket , dan supermarket )  maupun pasar tradisional.  Perdagangan bebas antar negara mengakibatkan persaingan global yang sangat ketat. Oleh karena itu, para petani buah di Indonesia harus mampu meningkatkan daya saing buah tropika untuk  menghasilkan  buah-buahan  yang  berkualitas  tinggi,  jaminan  produksi  buah berkesinambungan, serta sesuai standar kualitas sehingga layak untuk dikonsumsi baik di dalam negeri maupun menembus pasar luar negeri.
Buah-buahan  di  Indonesia  mampu  memberikan  kontribusi  yang  cukup  besar untuk diekspor ke luar negeri. Dalam lima tahun terakhir, perkembangan buah-buahan lokal  mampu  bersaing  di  kancah  internasional  dengan  nilai  ekspor  rata-rata pertumbuhan ≥ 100%, antara lain : Pepaya, Anggur, Pisang, Semangka, Belimbing, dan Durian  (Ditjen  Holtikultura  2013).  Perkembangan  nilai  ekspor  buah  lokal  dari  tahun 2007 hingga tahun 2011 dapat dilihat dalam Tabel 1.

## Tabel 1. Perkembangan nilai ekspor komoditas buah
Komoditas 2007 2008 2009 2010 2011 Rata-rata Pertumbuhan (%) Pepaya 15 346 567 125 569 102 951 514 670 5 583 Pisang 856 127 988 914 341 037 48 305 1 011 593 465 Anggur 272 680 114 684 111 298 3 730 022 9 582 386 837 Semangka 232 160 471 082 281 122 25 783 142 937 107 Belimbing 104 190 86 182 1 026 190 Durian 6 455 84 130 16 239 14 849 - 254
Sumber:  Data ekspor impor BPS diolah Ditjen Holtikultura (2013)
Tabel 1 menunjukkan kenaikan nilai ekspor buah dengan rata-rata pertumbuhan sebesar  5.583%  dari  tahun  2007  hingga  tahun  2011  adalah  buah  pepaya.  Sehingga komoditas  buah  pepaya  ini  mempunyai  prospek  untuk  dikembangkan  di  Indonesia. Buah pepaya ( Carica papaya L .) merupakan buah yang dapat dibudidayakan di daerah tropis  asal  Meksiko  Selatan,  mempunyai  nilai  ekonomis    tinggi,  dan  banyak  digemari masyarakat  baik  dalam  maupun  luar  Indonesia  (Sujiprihati  dan  Suketi  2011).  Pepaya disebut  juga  “buah  meja”  yang  mengandung  nutrisi  atau  gizi  tinggi.  Di  Indonesia, pepaya tersedia sepanjang tahun dengan budidaya yang tak mengenal musim sehingga
buah  ini  dikenal  oleh  berbagai  lapisan  masyarakat,  khususnya  pepaya  Calina.  Pepaya jenis ini mempunyai keunggulan: kulitnya lebih mulus, dagingnya tebal, ukuran middle , dan rasa lebih manis.
Penanganan pasca panen buah lokal khususnya pepaya Calina (IPB 9) mengalami masalah  karena  mudah  mengalami  kerusakan  saat  distribusi  ke  berbagai  tempat. Beberapa buah yang cacat dapat mempengaruhi nilai kualitas penampilan serta jumlah pepaya  yang  didistribusikan  (Santoko  dan  Purwoko dalam Rini  2008).  Ketua  asosiasi pepaya  Jawa  Barat  mengemukakan  dalam  rantai  pasok  (khususnya  distribusi)  pepaya mengalami  kecacatan  produk  sebesar  kurang  lebih  20%,  sehingga  distributor  dengan petani harus melakukan kontrak perjanjian yang menyatakan segala kecacatan produk pada  saat  distribusi  merupakan tanggung  jawab distributor  agar  petani  tidak  merugi. Rendahnya mutu produk hortikultura ini memerlukan perhatian yang lebih besar untuk membentuk  sistem  agribisnis  dan  manajemen  rantai  pasok  dengan  mengutamakan kualitas  produk  sampai  di  tangan  konsumen  (Setiawan  2009).  Oleh  karena  itu, diperlukannya perbaikan atau peningkatan kualitas buah lokal karena adanya tuntutan konsumen menginginkan kualitas pepaya Calina yang sesuai standar keamanan pangan dan mutu produk.
Pengembangan  rantai  pasok  berbasis  jaringan  melibatkan  permasalahan kompleks,  dinamis,  dan  probabilistik  (Adiarni et  al .  2007).  Langkah  pertama,  adalah mengetahui keinginan pasar, khususnya mengenai harapan konsumen tentang pepaya Calina yang berkualitas. Alat analisis yang digunakan untuk preferensi  konsumen  dari segi  kualitas  yaitu Quality  Function  Deployment (QFD).  Menurut  Gaspersz dalam Marimin  (2004),  QFD  didefinisikan  sebagai  proses  atau  mekanisme  terstruktur  untuk menentukan  kebutuhan  pelanggan  dan  menerjemahkan  kebutuhan-kebutuhan  itu dalam  kebutuhan  teknis  yang  relevan,  di  mana  masing-masing  area  fungsional  dan level organisasi pemasok  dapat mengerti dan bertindak.
Peningkatan  kualitas  pepaya  Calina  diperlukan  melalui  perbaikan  atau pengendalian  kualitas  dalam  produksi.  Pemantauan  proses  perlu  dilakukan  untuk mengetahui dengan cepat terjadinya pergeseran proses atau ketidaksesuaian kualitas (Marimin  2002).  Alat  analisis  pengendalian  kualitas  yang  sesuai  untuk  mengetahui beragam  penyebab  persoalan  kualitas  pepaya  Calina  ini  adalah  melalui  diagram fishbone (sebab-akibat).  Kombinasi  antara  QFD  dan  pemantauan  proses  yang  sesuai, dapat  digunakan  sebagai  dasar  untuk  merumuskan  strategi  peningkatan  konsumen dengan  memperhatikan  faktor  internal  dan  eksternal  perusahaan.  Oleh  karena  itu, diperlukan  perumusan  strategi  untuk  meningkatkan  kualitas  pepaya  Calina  melalui faktor  internal  dan  eksternal  sehingga  buah  lokal  mampu  digemari  dan  mampu berdaya saing dengan buah impor sesuai standar keamanan pangan dan mutu produk Perumusan masalah pada penelitian ini : 1) Belum dilakukan identifikasi atribut kunci  peningkatan  kualitas  pepaya  Calina  yang  didasarkan  pada  keinginan  konsumen dan  cara  mengetahui  tingkat  kepuasan  konsumen;  2)  Belum  dilakukan  identifikasi penyebab-penyebab persoalan  kualitas pepaya  Calina; 3)  Belum  ada  kajian  mengenai strategi atau cara meningkatkan kualitas pepaya Calina di Indonesia.
Tujuan  penelitian  ini  :  1)  Mengidentifikasi  atribut  kunci  peningkatan  kualitas pepaya  Calina  yang  didasarkan  pada  keinginan  konsumen  dan  mengetahui  tingkat kepuasan konsumen menggunakan QFD; 2) Menganalisis penyebab persoalan kualitas
pepaya Calina dengan menggunakan diagram Ishikawa (sebab akibat); 3) Menganalisis strategi  atau  cara  meningkatkan  kualitas  pepaya  Calina  di  Indonesia  menggunakan analisis Strengths  Weakness  Opportunity  Threats (SWOT)  dan Quantitave  Strategies Planning Matrix (QSPM).

## II. Metode Penelitian
Buah-buahan  diperlukan  sebagai  penunjang  aktivitas  untuk  memenuhi kebutuhan  asupan  gizi  pada  manusia  khususnya  dalam  penerapan healthy  life, salah satunya buah  pepaya  ( Carica  papaya  L .)  yang  bernama  pepaya  Calina.  Diagram  alir penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Alur kerangka pemikiran penelitian
Berdasarkan  kebutuhan  dan  karakteristik  konsumen  pepaya,  maka  diperlukan alat  analisis  QFD  untuk  menciptakan  kepuasan  pelanggan  yang  mengintegrasikan atribut  dengan  aktivitas.  Dari  analisis  QFD  juga  dapat  diketahui  penyebab-penyebab persoalan  kualitas  yang  dapat  dilihat  melalui  diagram  Ishikawa.  Oleh  karena  itu, diperlukan  strategi  peningkatan  kualitas  pepaya  karena  adanya  tuntutan  konsumen yang menginginkan kualitas buah sesuai standar keamanan pangan dan mutu produk. Penelitian  dilaksanakan  di  Bogor,  Jawa  Barat  dan  distributor  di  Tangerang, Banten.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Februari-Maret  2013.  Data  yang digunakan  adalah  data  primer  yang  bersifat  kualitatif  dan  kuantitatif,  serta  data sekunder.  Data  primer  diperoleh  melalui  pengamatan  langsung  di  lapangan, wawancara, dan pembagian kuesioner. Sedangkan data sekunder diperoleh dari data yang  dimiliki  perusahaan  dan  bahan  pustaka  yang  berkaitan  dengan  kebutuhan penelitian.  Selain  itu  juga  terdapat  data  penunjang  yang  didapat  dari internet dan perpustakaan yang berkaitan dengan langkah-langkah pengendalian mutu.
Analisis Quality Funtion Deployment (QFD) untuk menciptakan kepuasan pelanggan Kenaikan nilai ekspor buah lokal Penyebab-penyebab persoalan kualitas pepaya (Diagram Ishikawa) Permintaan buah-buahan meningkat Strategi peningkatan kualitas pepaya (Analisis SWOT dan QSPM) Prospek untuk dikembangkan Kualitas produk dan standar keamanan pangan
Kebutuhan dan karakteristik konsumen pepaya
Buah-buahan sebagai penunjang aktivitas dalam penerapan
healthy life

## Tabel 2.  Jenis dan sumber data
Jenis  Data Sumber Data Analisis 1. Data Primer a. Wawancara - Petani,  pemasok, retailer - Analisis  QFD - Analisis SWOT dan QSPM
b. Kuisioner - Petani,  pemasok, retailer 2. Data Sekunder Data statistik terkait dengan rantai pasok buah pepaya Calina - Badan Pusat  Statistik, Internet, Data Kementerian Pertanian, Majalah, Literatur dan penelitian terdahulu Analisis Deskriptif
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  konsumen  Toserba  Yogya  Cimanggu  dan Toko  All  Fresh.  Sampel  yang  dijadikan  responden  penelitian  adalah  konsumen  yang pernah  membeli  dan  mengonsumsi  pepaya  Calina  lebih  dari  satu  kali  pembelian. Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  menggunakan  teknik purposive  sampling . Berdasarkan  rumus  Slovin  dengan  tingkat  penyimpangan  10%  didapat  100  orang responden.  Sedangkan  untuk  konsumen  ahli  dan  manajemen  ahli  dengan  teknik judgment sampling masing-masing sebanyak tiga orang.
Dilakukan pembagian kuesioner kepada 30 responden untuk uji validitas dan uji reliabilitas.  Hasil  uji  validitas  menyatakan  bahwa  seluruh  atribut  kualitas  pepaya tersebut  sah  (valid)  karena  masing-masing  atribut  r-hitung  >  r-tabel  (0.361)  dengan tingkat  kepercayaan 95%  dan  uji  reliabilitas memiliki  nilai Cronbach’s  Alpha (0.770)  > 0.60 sehingga layak untuk disebar.
Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1) Analisis Quality QFD yang digunakan untuk mengetahui penyebab-penyebab persoalan kualitas yang dapat  dilihat  melalui  diagram  Ishikawa  dan  mengkonversikan  harapan  konsumen dalam tahap awal menjadi aspek penting dari produk, layanan, dan proses; 2) Diagram sebab  akibat  ( Fishbone )  membantu  memetakan  antara  suatu  hasil  dan  penyebab- penyebab  masalah;  3)  Analisis  SWOT  membantu  mengidentifikasi  faktor  secara sistematis  untuk  merumuskan  strategi  perusahaan,  dan  4)  QSPM  adalah  alat  yang direkomendasikan  bagi  para  ahli  strategi  untuk  melakukan  evaluasi  pilihan  strategi alternatif  secara  objektif,  berdasarkan key  success  factors internal-eksternal  yang telah diidentifikasikan sebelumnya (Umar 2008).

## III. Hasil dan Pembahasan
III.1.  Gambaran Umum Rantai Pasok
Dalam penelitian ini, rantai pasok pepaya Calina secara umum adalah dari petani ke processor, dari processor ke  retail,  dari  retail  ke  konsumen.  Dalam  rantai  pasok pepaya  Calina  ini,  petani  memasok  ke processor (industri  makanan,  dan  industri lainya),  retail  dapat  berupa  grosir,  semi  grosir,  pengecer, distribution  center , supermarket atau minimarket dan  oulet-outlet  buah.  Gambaran  rantai  pasok  pepaya Calina lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Rantai pasok pepaya Calina
III.2.  Kualitas Produk dan Standar Keamanan Pangan
Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  4230:2009  tentang  pepaya, ketentuan minimum buah pepaya yang harus dipenuhi adalah utuh, penampilan buah segar,  padat,  layak  konsumsi,  bersih,  bebas  dari  hama  penyakit,  bebas  dari  memar, bebas  dari  kerusakan  akibat  temperatur  rendah  dan  atau  tinggi,  bebas  dari kelembaban  eksternal  yang  abnormal,  bebas  dari  aroma  asing,  tangkai  buah panjangnya tidak lebih dari 3 cm.
Menurut Santoso (2012), terdapat lima komponen pokok dalam kualitas produk pasca  panen  holtikultura,  yaitu  kualitas  penampilan,  rasa,  nutrisi,  tekstur,  dan keamanan.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  konsumen  ahli  pepaya  dan ketentuan  SNI  4230:2009  diperoleh  14  atribut  kualitas  buah  pepaya  Calina  yang dikelompokkan ke dalam empat komponen, yaitu :
a. Kualitas  penampilan  (bebas  dari  memar,  tampilan  segar,  kebersihan  kulit,  bentuk, ukuran, warna kulit dan warna daging buah),
b. Kualitas tekstur (tekstur daging dan kulit buah),
c. Kualitas flavour (rasa manis dan aroma khas),
d. Kualitas keamanan (bebas dari hama dan penyakit, bebas dari aroma dan rasa asing, bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur yang ekstrim).
Pepaya  IPB  9  yang  lebih  dikenal  masyarakat  dengan  nama  pepaya  Calina  atau California ini memiliki daging buah yang lebih tebal, manis, dan produktivitasnya tinggi (Sujiprihati  dan  Suketi  2011).  Karakteristik  pepaya  Calina  memiliki  bentuk  buah silindris, ukuran buah sedang, bobot per buah 1 200 ± 300 gram, kulit buah berwarna hijau  terang,  warna  daging  jingga  kemerahan,  rata-rata  bobot  1.24  kg/buah,  tingkat kemanisan  10.1  –  11.2 o Bricks  dengan  masa  berbunga  ±  4  bulan  setelah  tanam  dan umur petik ± 8.5 bulan setelah tanam, serta umur tanam ± 3 tahun.
Atribut  kualitas  selanjutnya  di  sebar  ke  tiga  konsumen  ahli  dengan  skala perbandingan  untuk  membandingkan  atribut  kualitas  yang  menjadi  prioritas  utama. Konsumen  ahli  diasumsikan  sebagai  konsumen  yang  sudah  berpengalaman  dalam mengkonsumsi  berbagai  jenis  pepaya  sehingga  diyakini  telah  mengetahui  elemen- elemen yang menjadi prioritas dalam mengkonsumsi pepaya Calina (lihat Tabel 3).

## Tabel 3. Bobot atribut kualitas pepaya Calina
Atribut Kualitas Bobot Peringkat Bobot konversi Rasa manis 0.230 1 14 Warna daging buah 0.132 2 13 Tekstur daging buah 0.131 3 12 Bebas dari hama dan penyakit 0.084 4 11 Tampilan segar 0.077 5 10 Bebas dari memar 0.070 6 9 Kebersihan kulit buah 0.049 7 8 Bentuk buah 0.048 8 7 Ukuran buah 0.046 9 6 Aroma khas 0.034 10 5 Bebas dari aroma dan rasa asing 0.033 11 4 Bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur yang ekstrim 0.029 12 3 Warna kulit buah 0.020 13 2 Tekstur kulit buah 0.017 14 1
Berdasarkan  hasil  perhitungan  bobot  atribut  kualitas  pepaya  Calina  diperoleh informasi bahwa atribut mutu pepaya yang paling diinginkan atau dituntut konsumen adalah  rasa  manis  dengan  nilai  bobot  sebesar  0.230,  atribut  warna  daging  buah sebesar  0.132,  atribut  tekstur  daging  buah  sebesar  0.131  dan  seterusnya  hingga prioritas terendah, yaitu atribut tekstur kulit buah.

## III.3.  Kebutuhan dan Karakteristik Konsumen Pepaya
1. Karakteristik Konsumen
Sampel  dalam  penelitian  ini  berjumlah  100  orang  yang  merupakan  konsumen Toserba  Yogya  Cimanggu  dan  Toko  All  Fresh  Bogor,  dengan  syarat  pernah  membeli atau  mengkonsumsi  pepaya  Calina  lebih  dari  satu  kali  pembelian.  Data  karakteristik konsumen dapat dilihat dalam Tabel 4.
Tabel 4. Karakteritik konsumen pepaya Calina
No Karakteristik Jumlah Responden % 1 Jenis kelamin Laki-laki 36 36 Perempuan 64 64 2 Usia (tahun) 21-25 14 14 26-30 13 13 31-35 12 12 36-40 31 31 > 41 30 30 3 Status Penikahan Menikah 79 79 Belum Menikah 21 21 4 Tingkat Pendidikan SMA/SMK/MA 28 28 Diploma 10 10 Sarjana (S1, S2, S3) 62 62 5 Pekerjaan Tidak atau Belum Bekerja 1 1 PNS 23 23 Mahasiswa 8 8 Pegawai Swasta 22 22 Wiraswasta atau Pengusaha 15 15 Lainnya 31 31 6 Pengeluaran per Bulan Rp 500 001- Rp 1 000 000 1 1 Rp 1 000 001 – Rp 1 500 000 4 4 Rp 1 500 001 – Rp 2 000 000 8 8 ≥ Rp 2 000 001 87 87
Lanjutan Tabel 4.
No Karakteristik Jumlah Responden % 7 Pengeluaran untuk Konsumsi Buah per Bulan Rp 100 001 – Rp 200 000 7 7 Rp 200 001 – Rp 300 000 21 21 Rp 300 001 – Rp 400 000 25 25 ≥ Rp 400 001 47 47 8 Frekuensi Membeli atau Mengkonsumsi 1-3 Kali per bulan 50 50 4-6 Kali per Bulan 16 16 ≥ 7 Kali per Bulan 1 1 1-3 Bulan Sekali 31 31 ≥ 3 Bulan Sekali 2 2

## 2. Kepuasan Konsumen
Pada dasarnya konsumen sudah merasa puas terhadap produk yang dihasilkan. Namun  petani  dan  perusahaan  harus  melakukan  peningkatan  kepuasan  konsumen secara kontinu untuk menjaga loyalitas konsumen terhadap produk. Tingkat kepuasan konsumen terhadap atribut kualitas yang disebar ke 100 responden dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil tingkat kepuasan konsumen
Atribut Kualitas Tidak Puas Cukup Puas Puas Sangat Puas Total Nilai Nilai Indeks Tingkat Kepuasan 1. Rasa manis 0 1 11 88 487 97.40 Sangat Memuaskan 2. Ukuran buah 0 2 20 78 476 95.20 Sangat Memuaskan 3. Warna daging 0 2 30 68 466 93.20 Sangat Memuaskan 4. Aroma khas 0 2 31 67 465 93.00 Sangat Memuaskan 5. Tekstur daging 0 1 39 60 459 91.80 Sangat Memuaskan 6. Bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur yang ekstrim 0 7 27 66 459 91.80 Sangat Memuaskan 7. Bebas dari aroma dan rasa asing 1 5 35 59 452 90.40 Sangat Memuaskan 8. Bentuk buah 0 6 38 56 450 90.00 Sangat Memuaskan 9. Kebersihan kulit 0 20 19 61 441 88.20 Sangat Memuaskan 10. Tekstur Kulit 1 5 51 43 436 87.20 Sangat Memuaskan 11. Tampilan segar 0 5 55 40 435 87.00 Sangat Memuaskan 12. Warna kulit 0 7 68 25 418 83.60 Memuaskan 13. Bebas dari hama dan penyakit 0 22 59 19 397 79.40 Memuaskan 14. Bebas memar 0 21 66 13 392 78.40 Memuaskan

## III.4. Rumah Kualitas
Penyesuaian keinginan konsumen terhadap aktivitas perusahaan perlu dilakukan dengan  menggunakan  metode  QFD.  Untuk  mengetahui  teknis  dalam  memenuhi spesifikasi  dan  harapan  pelanggan,  dapat  dilihat  dari  aktivitas  dan  sarana  yang  ada (Abidin  2001).  Beberapa  aktivitas  dan  sarana  yang  dilakukan  dan  diperlukan  dalam melakukan kegiatan (mulai dari petani sampai konsumen akhir) dibagi menjadi empat, yaitu :
1. Aktivitas  yang  dilakukan  petani  (budidaya),  meliputi  :  pembibitan,  penanaman, pemeliharaan, pemanenan, dan sortasi.
2. Aktivitas prosesor (pasca panen), meliputi : sortasi, grading, pengemasan, distribusi, penyimpanan, penerimaan, penjadwalan, penanganan, inspeksi.
3. Aktivitas yang dilakukan retail adalah penjualan.
4. Aktivitas yang dilakukan konsumen adalah pembelian.
Penentuan trade off dan rumah kualitas dilakukan secara brainstorming dengan petani dan  Bagian Local  Sourcing dari  PT.  Sewu  Segar  Nusantara  yang  menangani  pepaya Calina  serta  konsumen  ahli.  Bentuk  rumah  kualitas  rantai  pasok  pepaya  Calina  dapat dilihat pada Gambar 3.
Hubungan  antara  atribut  kualitas  dengan  aktivitas  yang  memiliki  tingkat kepentingan  paling  tinggi  pada  rumah  kualitas  pepaya  Calina  adalah  pemeliharaan pada  saat budidaya  dengan  tingkat  kepentingan  sebesar  525  dan  nilai  relatif  sebesar 0.115.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  proses  pemeliharaan  sangat  mempengaruhi  hasil produksi  khususnya  kualitas  pepaya  Calina.  Kedua  adalah  inspeksi  ( quality  control ) pada saat pasca panen dengan nilai sebesar 521 dan nilai relatif sebesar 0.114.
Gambar 3. Rumah kualitas rantai pasok pepaya Calina
Keterangan: ❿ : Kuat (10) ⑤ : Sedang (5) ▲ : Lemah (1) ++ : Kuat positif + : Kuat
III.5. Penyebab-Penyebab Persoalan Atribut kualitas pepaya Calina berdasarkan hubungan prioritas dari analisis QFD (tujuh tertinggi dan tujuh terendah) dengan tingkat kepuasan (sangat memuaskan dan memuaskan) dikelompokkan menjadi empat kuadran dapat lihat pada Gambar 4 .

## Sangat Memuaskan
Bentuk buah Rasa Manis Ukuran buah Warna daging buah Aroma khas Tekstur daging Bebas dari aroma dan  rasa asing Tampilan segar Prioritas QFD (7 terendah) Tekstur kulit
Kebersihan kulit buah
Prioritas QFD (7 tertinggi) Bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur  yang ekstrim Warna kulit Bebas memar Bebas dari hama dan penyakit

## Memuaskan
Gambar 4. Matriks hubungan prioritas dari QFD dengan tingkat kepuasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  (Gambar  4)  terdapat  ketidaksesuaian  mutu  yang difokuskan  pada  kuadran  IV  yaitu  bebas  dari  memar  dan  bebas  dari  hama-penyakit. Produk  memar  dan  terserang  hama-penyakit  merupakan  masalah  utama  dalam menghasilkan  produk  pepaya  yang  berkualitas.  Produk  memar  disebabkan  oleh transportasi yang kurang memadai dengan jalur distribusi (jalan) rusak, sirkulasi udara saat  transportasi  yang  kurang  diperhatikan,  memaksakan  tumpukan  buah  terlalu tinggi,  penanganan  atau  perlakuan  kurang  hati-hati  dari  petani,  pekerja  di  prosesor dan retail, serta perlakuan konsumen pada saat memilih produk.
Hama-penyakit merupakan salah satu faktor penentu dalam usaha tani pepaya di mana  dapat  mengakibatkan  penurunan  kualitas  dan  kuantitas  buah  yang  dihasilkan (Sujiprihati  dan  Suketi  2011).  Berikut  ini  beberapa  hama-penyakit  yang  menyerang buah papaya Calina :
1. Kutu putih dan kutu-kutuan
Kutu putih merupakan hama baru tanaman pepaya yang pertama kali ditemukan di Bogor. Hama ini berwarna putih kecil tubuhnya ditutupi selaput benang lembut yang  sering  kali  bergerombolan.  Sedangkan  serangan  kutu  daun  ditandai  dengan timbulnya bercak-bercak kuning pada daun dan daun menjadi kriput. Kutu ini juga berperan  sebagai  perantara  penyakit  virus  mozaik  pepaya.  Selain  itu  terdapat tungau  merah  mirip  laba-laba  berukuran  kecil  kurang  dari  1  mm.  Gejala  awal tanaman  terserang  hama  adalah  munculnya  bintik-bintik  putih  pada  daun.  Lalat buah ini menyebakan buahnya cacat (benjol-benjol) dan rontok-rontok.
2. Penyakit yang disebabkan oleh jamur Membusuknya  akar  dan  pangkal  batang.  Gejala  ini  muncul  akibat  serangan penyakit  misalnya:  daun  bawah  layu,  menguning,  dan  menggantung  sebelum akhirnya rontok; akar leteral membusuk dan berbau tidak enak; pada buah dimulai dengan tangkai buah kemudian mengeriput. Kemudian ada penyakit yang bernama antraknosa  (buah  busuk),  pada  buah  berbentuk  luka  kecil  ditandai  adanya  getah yang  keluar  dan  mengental.  Bila  bertambah  masak,  bulatan  membesar  dan  busuk cekung ke arah dalam.
Layu bakteri menyebabkan daun pepaya menjadi terkulai dan gugur, meskipun di bagian  ini  masih  terdapat  daun-daun  sehat.  Pembusukan  dapat  menjalar  sehingga
Kuadran III Kuadran I
Kuadran II
Kuadran IV
menyebabkan  tanaman  busuk.  Terdapat  bercak  cincin  dapat  menyebabkan  daun muda  berbintik-bintik  atau  bercak-bercak  (daun  kurang  sehat).  Dan  terakhir  virus mozaik menyebabkan daun tanaman menjadi kasar dan bergaris-garis tidak teratur (mosaik) dan pertumbuhan daun terlambat. Dapat juga menyebabkan daun gugur. Pada  buah  virus  ini  menyebabakan  timbulnya  lingkaran-lingkaran  berwarna  hijau gelap.
Terdapat  enam  kendala  utama  atau  faktor-faktor  yang  memengaruhi  pepaya memar  dan  terserang hama-penyakit,  yaitu material , management , men ,  lingkungan, machine and method . Diagram sebab akibat secara lebih rinci dimuat pada Gambar 5.
Gambar 5. Diagram tulang ikan produk memar dan hama-penyakit
Berdasarkan  Gambar  5,  penjelasan  mengenai  faktor-faktor  yang  memengaruhi pepaya memar dan terserang hama-penyakit adalah : a. Bahan baku
Proses pencucian pepaya Calina dilakukan dengan menggunakan sabun cair agar kutu putih pada pepaya bersih dan pepaya terlihat mengkilat. Padahal hal ini tidak dibenarkan  oleh  Standar  Nasional  Indonesia  karena  mempengaruhi  kehigienisan produk  yang  akan  mengganggu  kesehatan  manusia.  Petani  dapat  menguranginya dengan  merendam  sementara  buah  dalam  air  panas.  Pepaya  sering  kali  dicampur dengan produk lain pada saat penyimpanan baik di prosesor ataupun di retail, hal ini dapat memengaruhi aroma khas pepaya itu sendiri. Selain itu pemanenan yang dilakukan  tidak  tepat  waktu  atau  dipaksakan  untuk  panen  dengan  tingkat kematangan  yang  kurang.  Jika  ingin  mengamati  tingkat  kematangan,  perlu diperhatikan jumlah semburat buah pada kulit buah (20%-25% semburat merah).
b. Management
Tidak  menerapkan  sistem  manajemen  yang  baik  antara  petani,  prosesor,  dan retail,  seperti  kurangnya  penerapan Just  In  Time (JIT),  misalnya:  proses  distribusi dari petani sampai ke konsumen akhir yang terlalu lama, penyimpanan yang terlalu lama pada prosesor dan retail. Kurangnya penerapan Good Handling Practice (GHP), misalnya  pada  proses  pengemasan  dari  petani  dan  prosesor  yang  dikemas
Pepaya Memar dan Hama-Penyakit Lingkungan Management Machine and method Tenaga Kerja Perlakuan Dicampur produk lain Kurangnya
Penerapan JIT & GHP
Alat penyimpanan Pengendalian suhu Perubahanan cuaca Pemeliharaan Sirkulasi udara saat transportasi Pemanenan tidak tepat waktu Material Pencucian
Kurang Skill
menggunakan  koran  bekas  dan  transportasi  yang  kurang  memadai  dengan  jalur distribusi (jalan) yang rusak.
c. Tenaga kerja
Tenaga  kerja  merupakan  aset  terpenting  dari  perusahaan.  Produk  memar disebabkan  perlakuan  pekerja,  seperti  kurang skill dari  petani,  tenaga  kerja  pada prosesor  dan  retail.  Kedisiplinan  dan  kehati-hatian  petani  pada  sortasi  melebihi batas  toleransi  ke  prosesor  dan  pengangkutan  produk  ke  alat  transportasi. Sedangkan  hama-penyakit  disebabkan  petani  yang  tidak  merawat  kebun  dengan baik  sehingga  diperlukan  pengendalian  hama-penyakit  terpadu  dengan menggunakan  pupuk  organik,  seperti  pupuk  kandang  dan  kompos.  Menjaga kesehatan  pekerja  (petani)  dan  kelestarian  lingkungan  dapat  menekan  hama- penyakit.  Perlakuan  hati-hati pada  saat  panen dan  penanganan  pascapanen  untuk mencegah  memar  dan  pembungkusan  buah  di  pohon  untuk  mencegah  hama- penyakit.
d. Lingkungan
Lingkungan  merupakan  faktor  eksternal  yang  sulit  diatasi  seperti  perubahan cuaca  yang  tak  menentu  sehingga  sulit  diprediksi  oleh  petani  pada  saat  budidaya dan menyebabkan penyebaran hama-penyakit semakin tinggi.  Sirkulasi udara pada saat  transportasi  kurang  diperhatikan  dan  biasanya  memaksakan  tumpukan  buah terlalu tinggi, hal ini dapat menyebabkan buah memar (busuk).
e. Machine and method
Alat penyimpanan harus dikalibrasi yang sesuai dengan pengendalian suhu udara dibawah ± 15 o C baik pada prosesor maupun retail. Di retail suhunya menggunakan suhu  kamar  sehingga  dapat  mempengaruhi  kualitas.  Perlu  diperhatikan pemeliharaan  alat-alat  atau  bahan  yang  diperlukan  untuk  budidaya  ataupun pengelolaan pascapanen secara berkala.

## III.6. Strategi Peningkatan Kualitas
1. Identifikasi Analisis SWOT
Aspek-aspek  yang  ditinjau  dalam  mengidentifikasi  faktor-faktor  internal, meliputi:  manajemen,  pemasaran,  keuangan,  produksi  atau  operasi,  penelitian  dan pengembangan,  serta  sistem  informasi  manajemen  (Farisi  2011).  Penilaian  faktor- faktor  internal  yang  menjadi  kekuatan  dan  kelemahan  dalam  peningkatan  kualitas pepaya Calina dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Matriks faktor-faktor internal
Faktor-Faktor Internal Bobot Rating Skor Terbobot Kekuatan (S) Kulit  pepaya  Calina  lebih  mulus,  dagingnya  tebal,  ukuran middle , dan rasa lebih manis 0.127 3.667 0.467 Dapat dipanen lebih cepat dibandingkan pepaya varietas lain 0.098 3.333 0.327 Hubungan  kerjasama  yang  baik  antara  petani  dan  distributor serta penjual 0.127 4.000 0.510 Buah keluarga yang mudah dikonsumsi 0.108 3.667 0.395
Lanjutan Tabel 6
Faktor-Faktor Internal Bobot Rating Skor Terbobot Kelemahan (W) Penanganan pasca panen belum optimal 0.127 1,667 0.212 Produksi pepaya belum optimal 0.108 2.000 0.216 Peralatan pertanian yang masih sederhana 0.108 2.000 0.216 Kurangnya pengetahuan petani dalam morfologi tanaman 0.098 1.667 0.163 Keterbatasan modal usaha budidaya pepaya 0.098 1.667 0.163 Total 1.000 2.670
Menurut  Umar  (2008),  jika  nilai  skor  terbobot  di  atas  2.50  menandakan perusahaan  pada  posisi  kuat  dan  sebaliknya.  Hasil  penilaian  matriks  faktor-faktor internal  diperoleh  total  nilai  skor  terbobot  2.670  (lihat  pada  Tabel  6)  menunjukkan faktor-faktor internal dalam kondisi kuat. Kekuatan utama adalah hubungan kerjasama yang  baik  antara  petani  dan  distributor  serta  penjual  dengan  skor  sebesar  0.510. Kelemahan  utama  yang  dihadapi  adalah  kurangnya  pengetahuan  petani  dalam morfologi  tanaman  dan  keterbatasan  modal  usaha  budidaya  pepaya  dengan  skor sebesar 0.163.
Aspek-aspek  yang  ditinjau  dalam  mengidentifikasi  faktor-faktor  eksternal, meliputi : ekonomi, sosial, budaya, demografi dan lingkungan, politik, pemerintah dan hukum,  teknologi  dan  kompetitif  (Farisi  2011).  Faktor-faktor  eksternal  yang  menjadi peluang dan ancaman bagi peningkatan kualitas pepaya Calina ini didapat pada Tabel7.
Tabel 7. Matriks Faktor-faktor eksternal
Faktor-Faktor Eksternal Bobot Rating Skor Terbobot Peluang (O) Kenaikan nilai ekspor pepaya (Prospek dikembangkan) 0.087 3.333 0.291 Permintaan pepaya Calina yang tinggi 0.107 3.333 0.356 Peningkatan kesadaran masyarakat pentingnya konsumsi buah 0.117 3.000 0.350 Peningkatan pola hidup sehat ( healthy life ) 0.117 3.333 0.388 Perkembangan teknologi 0.117 3.333 0.388 Ancaman (T) Hama dan penyakit yang menyerang 0.126 2.000 0.252 Perubahan cuaca 0.126 1.333 0.168 Perilaku kompetitif pesaing 0.107 2.000 0.214 Adanya buah pepaya varietas lain atau baru yang lebih unggul 0.097 2.000 0.194 Total 1.000 2.602
Berdasarkan  Tabel  7  diketahui  bahwa  total  nilai  skor  terbobot  sebesar  2.602. Menurut  Umar  (2008),  jika  skor  total  4.00  maka  perusahaan  merespon  sangat  baik peluang  yang  ada  dan  mampu  menghindari  ancaman  yang  ada.  Sehingga  di  dapat bahwa  dalam  rantai  pasok  dapat  memanfaatkan  peluang-peluang  dengan  baik  dan mampu mengatasi ancaman-ancaman yang ada. Peluang utama yang dihadapi adalah peningkatan  pola  hidup  sehat  dan  perkembangan  teknologi  sebesar  0.388.  Ancaman utama yang harus dihadapi adalah adanya perubahan cuaca dengan skor 0.168.
Setelah  melakukan  identifikasi  terhadap  faktor-faktor  internal  dan  eksternal maka dapat dibuat matriks SWOT. Matriks SWOT dalam peningkatan kualitas pepaya Calina terdapat empat strategi, antara lain (Tabel 7) : a. Strategi SO ( Strengths-Opportunities )
Strategi  yang  dirumuskan  dengan  mempertimbangkan  kekuatan  yang  dimiliki untuk  memanfaatkan  peluang-peluang  yang  ada  seoptimal  mungkin  (David  2009). Rumusan  strateginya  adalah  peningkatan  kapasitas  produksi,  kualitas  produk,  dan jaminan  keamanan  dengan  memperluas  jaringan  distribusi  serta  penggunaan teknologi modern untuk menghasilkan produk yang bermutu dengan sistem ramah lingkungan.
b. Strategi WO ( Weaknesses-Opportunities )
Strategi yang dapat dilakukan untuk mengurangi efek yang muncul dari beberapa kelemahan yang ada dengan memanfaakan peluang-peluang yang ada (David 2009). Strategi  WO  yang  dapat  diterapkan  adalah  penambahan  modal  investasi  untuk penanganan  budidaya  dan  pasca  panen  yang  optimal  sehingga  menghasilkan produk yang berkualitas.
c. Strategi ST ( Strengths-Threats )
Strategi  yang  digunakan  untuk  menghindari  ancaman  dengan  memanfaatkan kekuatan  yang  dimiliki  (David  2009).  Strategi  ST  yang  dapat  diterapkan  adalah budidaya  dengan  aturan  yang  sesuai,  pengendalian  hama  dan  penyakit  sesuai kebutuhan  (tepat  cara,  tepat  dosis,  tepat  jenis,  dan  tepat  waktu)  serta  menjalin kerjasama  kemitraan  yang  baik  dengan  pihak-pihak  terkait  untuk  mengantisipasi persaingan usaha dengan menjaga kualitas.
d. Strategi WT ( Weaknesses-Threats )
Strategi  yang  dilakukan  dengan  meminimalisir  kerugian  akibat  dari  kelemahan serta  menghindari  ancaman-ancaman  yang  mungkin  datang  (David  2009).  Strategi WT yang dapat diterapkan adalah meningkatkan pengetahuan petani terkait dengan budidaya pepaya, baik secara teknis maupun modal melalui kegiatan sosialisasi dan pembinaan.
Tabel 8. Matriks SWOT peningkatan kualitas pepaya Calina
INTERNAL EKSTERNAL KEKUATAN / STRENGTHS (S) 1. Kulit pepaya Calina lebih mulus, dagingnya tebal, ukuran middle , dan rasa lebih manis. 2. Dapat  dipanen  lebih  cepat dibandingkan pepaya varietas lain. 3. Hubungan  kerjasama  yang baik antara petani dan distributor serta penjual. 4. Buah  keluarga  yang  mudah dikonsumsi
KELEMAHAN / WEAKNESSESS (W)
1. Penanganan pasca panen belum optimal.
2. Produksi pepaya belum optimal.
3. Peralatan pertanian yang masih sederhana.
4. Kurangnya pengetahuan petani dalam morfologi tanaman.
5. Keterbatasan modal usaha budidaya pepaya
PELUANG / OPPORTUNITIES (O)
1. Kenaikan nilai ekspor pepaya (Prospek dikembangkan).
2. Permintaan pepaya Calina yang tinggi.
3. Peningkatan kesadaran masyarakat pentingnya konsumsi buah.
4. Peningkatan pola hidup sehat (healthy life).
5. Perkembangan teknologi.

## STRATEGI SO
1. Peningkatan kapasitas produksi, kualitas produk, dan jaminan keamanan dengan memperluas jaringan
distribusi. (S1, S2, S3) (O1, O2,
O3, O4, O5) 2. Penggunaan teknologi modern untuk  menghasilkan  produk yang  bermutu  dengan  system ramah  lingkungan.  (S1,  S2, S3) (O4,O5)

## STRATEGI WO
Penambahan modal investasi untuk penanganan budidaya dan pasca panen yang optimal sehingga menghasilkan produk yang berkualitas. (W1, W4, W5) (O2, O3, O4, O5)

## ANCAMAN /THREATS (T)
1. Hama dan penyakit yang menyerang.
2. Perubahan cuaca.
3. Perilaku kompetitif pesaing.
4. Adanya buah pepaya varietas lain atau baru yang lebih unggul.
STRATEGI ST
1. Budidaya  dengan  aturan  yang sesuai,  pengendalian  hama dan penyakit sesuai kebutuhan (tepat  cara,  tepat  dosis,  tepat jenis,    dan  tepat  waktu).  (S1, S3) (T1, T2, T3)
2. Menjalin  kerjasama  kemitraan yang  baik  dengan  pihak-pihak terkait  untuk  mengantisipasi persaingan usaha dengan tetap  menjaga  kualitas.  (S3,
S4) ( T3, T4)

## STRATEGI WT
Meningkatkan pengetahuan petani terkait dengan budidaya pepaya,
baik secara teknis maupun modal melalui kegiatan sosialisasi dan pembinaan.
(W1, W2, W4, W5) (T1, T2)

## 2.  Strategi Pengambilan Keputusan
Strategi  untuk  pengambilan  keputusan  peningkatan  kualitas  pepaya  Calina dengan  menggunakan  QSPM.  Alternatif  strategi  QSPM  diperoleh  dari  matriks  SWOT, antara lain:
a. Strategi 1 (S1) adalah peningkatan kapasitas produksi, kualitas produk, dan jaminan keamanan dengan memperluas jaringan distribusi.
b. Strategi  2  (S2)  adalah  penggunaan  teknologi  modern  untuk  menghasilkan  produk yang bermutu dengan sistem ramah lingkungan.
c. Strategi  3  (S3)  adalah  penambahan  modal  investasi  untuk  penanganan  budidaya dan pasca panen yang optimal sehingga menghasilkan produk yang berkualitas.
d. Strategi 4 (S4) adalah budidaya dengan aturan yang sesuai, pengendalian hama dan penyakit sesuai kebutuhan (tepat cara, tepat dosis, tepat jenis, dan tepat waktu)
e. Strategi 5 (S5) adalah menjalin kerjasama kemitraan yang baik dengan pihak-pihak terkait untuk mengantisipasi persaingan usaha dengan tetap menjaga kualitas.
f. Strategi  6  (S6)  adalah  meningkatkan  pengetahuan  petani  terkait  dengan  budidaya pepaya,  baik  secara  teknis  maupun  modal  melalui  kegiatan  sosialisasi  dan pembinaan. Adapun hasil bobot strategi dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Bobot strategi QSPM Strategi Skor Bobot atau TAS Prioritas S1 (Strategi 1) 6.290 1 S2 (Strategi 2) 5.778 3 S3 (Strategi 3) 6.043 2 S4 (Strategi 4) 5.393 5 S5 (Strategi 5) 5.004 6 S6 (Strategi 6) 5.473 4
Tabel  8  menunjukkan  alternatif  strategi  yang  mempunyai  nilai Total Attractiveness  Score (TAS)  tertinggi  sehingga  menjadi  pilihan utama  adalah  strategi  1 (S1)  berupa  peningkatan  kapasitas  produksi,  kualitas  produk,  dan  jaminan  keamanan dengan  memperluas  jaringan  distribusi  (nilai  TAS  sebesar  6.290).  Dengan  strategi tersebut petani dan perusahaan dapat meningkatkan jumlah produksinya, mengurangi kecacatan produk dalam produksi, dan meningkatkan kualitas produk dengan budidaya yang sesuai aturan.
Strategi yang menempati posisi kedua yaitu penambahan modal investasi untuk penanganan  budidaya  dan  pasca  panen  yang  optimal  sehingga  menghasilkan  produk yang berkualitas (nilai TAS 6.043). Strategi ketiga yaitu penggunaan teknologi modern untuk menghasilkan produk yang bermutu dengan sistem ramah lingkungan (nilai TAS 5.778).  Strategi  empat  yaitu  meningkatkan  pengetahuan  petani  terkait  dengan budidaya  pepaya,  baik  secara  teknis  maupun  modal  melalui  kegiatan  sosialisasi  dan pembinaan  (nilai  TAS  5.473).  Strategi  kelima  yaitu  budidaya  dengan  aturan  yang sesuai,  pengendalian  hama  dan  penyakit  sesuai  kebutuhan  (tepat  cara,  tepat  dosis, tepat  jenis,  dan  tepat  waktu)  dengan  nilai  TAS  sebesar  5.393.  Dan  strategi  yang terakhir  adalah  menjalin  kerjasama  kemitraan  yang  baik  dengan  pihak-pihak  terkait untuk  mengantisipasi  persaingan  usaha  dengan  tetap  menjaga  kualitas  (nilai  TAS 5.004).

## III. 7. Implikasi Manajerial
Implikasi  manajerial  dari  peningkatan  kualitas  buah  pepaya  Calina  dapat diklasifikasikan  dalam  tiga  bidang,  yaitu  produksi,  manajemen,  dan  pemasaran. Pelakunya meliputi petani, prosesor, dan retail. Adapun implikasi manajerialnya adalah sebagai berikut :
1. Produksi
a. Petani Pada  saat  budidaya  harus  dilakukan  dengan  aturan  yang  sesuai  agar  dapat meningkatkan  kualitas  pepaya  Calina  dan  dibutuhkan  penerapan Green  Supply Chain Management . Misalnya: pemanenan harus dilakukan pada pagi hari (pukul 07.00-10.00)  atau  sore  hari  (pukul  15.00-17.00)  saat  cuaca  cerah,  cara memetiknya  juga  harus  diperhatikan,  distribusi  dan  pemasaran  yang  ramah lingkungan.
b. Petani dan prosesor
Diperlukan  penerapan Hazard  Analysis  Critical  Control  Point (HACCP)  untuk keamanan  produk  dengan  mengintegrasikan  baik  petani  maupun  prosesor.
Dengan membentuk tim HACCP terlebih dahulu, akan diperoleh tindakan koreksi untuk jaminan keamanan produk yang sesuai dengan standar keamanan.
c. Retail
Penggunaan  suhu  kamar  yang  dapat  menyebabkan  buah  cepat  busuk. Seharusnya  tempat  penyimpanan  suhunya  harus  dibawah  normal  (15 0 C)  agar produk memiliki daya simpan yang lebih lama sampai tangan konsumen akhir.
2. Manajemen
a. Petani Diperlukannya  penerapan Good  Agricultural  Practice (GAP)  dengan mengorganisasikan  atau  mengintegrasikan  antara  pengelolaan  hama-penyakit dan  pengeloaan  tanaman  yang  sesuai  aturan  secara  berkelanjutan.  Petani diberikan  pembinaan  dan  pelatihan  tentang  GAP  dan  pemerintah  harus melakukan evaluasi secara berkala.
b. Petani dan prosesor Diperlukannya penerapan Good Handling Practice (GHP) atau penanganan pasca panen  yang  baik.  GHP  harus  dilakukan  secara  berkelanjutan  dan  perlu disosialisasikan lebih mendalam lagi. Tujuannya untuk mempertahankan kualitas dan meningkatkan daya saing sehingga keuntungan dapat optimal.
c. Petani, prosesor, dan retail Penerapan Just  In  Time (JIT)  atau  disebut  sistem  tepat  waktu  pada  petani, prosesor, dan retail. Misalnya : proses pemesanan pepaya dari petani dilakukan secara  tepat  waktu,  distribusi  dari  petani  ke  tangan  konsumen  akhir  dilakukan secara tepat dan hati-hati,
3. Pemasaran
Petani  perlu  mengembangkan  kerja  sama  dengan  beberapa  pihak-pihak  terkait, seperti : pemerintah, bank, ditjen pertanian hortikultura, toko-toko, retail, dan lain- lain.  Sehingga  dapat  meningkatkan  pangsa  pasar  dan  meningkatkan  profit.  Dan perlu dilakukan  promosi  untuk  menjalin  kerja  sama  yang  baik,  misalnya mengikuti expo-expo  dan  menggunakan  jejaring  sosial  (web, facebook , twitter , path , instagram, dan lain-lain). Dengan adanya promosi tersebut diharapkan permintaan pepaya  Calina  akan  meningkat  dan  dapat  semakin  dikenal  di  pangsa  pasar  luar negeri.

## IV.  Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan atribut utama keinginan konsumen  terhadap  kualitas  pepaya  Calina  adalah  rasa  manis,  warna  daging,  dan tektur  daging  buah.  Analisis  QFD  menunjukkan  aktivitas  pada  rantai  pasok  yang memiliki  tingkat  kepentingan  paling  tinggi  terhadap  aktivitas  lainnya,  yaitu pemeliharaan  dalam  budidaya  dengan  nilai  kepentingan  sebesar  525  dan  nilai  relatif sebesar 0.115 untuk memenuhi kepuasan pelanggan.
Dalam  menghasilkan  pepaya  berkualitas,  terdapat  dua  atribut  yang  mengalami ketidaksesuaian  mutu  karena  belum  mencapai  target  dari  tingkat  kepuasan  dan termasuk tujuh tertinggi dari prioritas analisis QFD, yaitu produk memar dan terserang
hama-penyakit.  Penyebabnya  adalah  bahan  baku, management ,  tenaga  kerja, lingkungan, machine and method yang harus ditindak lanjuti.
Kekuatan  utama  peningkatan  kualitas  adalah  hubungan  kerjasama  yang  baik antara  petani  dan  distributor  serta  penjual  dengan  skor  sebesar  0.510.  Kelemahan utama yang dihadapi adalah kurangnya pengetahuan petani dalam morfologi tanaman dan  keterbatasan  modal  usaha  budidaya pepaya  dengan  skor  sebesar 0.163. Peluang utama  yang  dihadapi  adalah  peningkatan  pola  hidup  sehat  dan  perkembangan teknologi  sebesar  0.388.  Ancaman  utama  yang  dihadapi  adalah  adanya  perubahan cuaca  dengan  skor  0.168.  Dan  rumusan  strategi  yang  terpilih  dalam  peningkatan kualitas  pepaya  Calina  adalah  peningkatan  kapasitas  produksi,  kualitas  produk,  dan jaminan  keamanan  dengan  memperluas  jaringan  distribusi  karena  mempunyai  nilai Total Attractiveness Score tertinggi sebesar 6.290.

## V. Daftar Pustaka
Abidin.  2001.  Menciptakan  Kepuasan  Total  Pelanggan  melalui  Penggunaan Quality Function Deloyment pada Agribisnis Sayuran. J Teknol Indust Pangan . 12(2): 147- 155.
Adiarni N, Jamaran I, Fauzi M, Marimin, Machfud, Sjarief. 2007. Rekayasa Sistem Rantai Pasok  Berbasis  Jaringan  pada  Bahan  Baku  Agroindustri  Farmasi. Forum  Pasca . 30(2): 93-100.
David FR. 2009. Manajemen Strategis: Konsep . Dono Sunardi, penerjemah. Jakarta (ID): Salemba Empat. Terjemahan dari Management strategies: consept . Ed ke-12.
[Ditjen  Hortikultura]  Direktorat  Jenderal  Hortikultura.  2013.  Departemen  Pertanian [Internet]. [diunduh
2013
Jan 20].
Tersedia
pada: http//
hortikultura.deptan.go.id/.
Farisi  AK.  2011.  Strategi  Pengembangan  Usaha  Pepaya  California  (Studi  kasus: Gapoktan Lembayung Desa Cikopomayak, Kecamatan Jasinga, Kabupaten Bogor) [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Marimin.  2002.  Kajian  Strategi  Peningkatan  Kualitas  Produk  Industri  Sayuran  Segar (Studi  Kasus  di  Sebuah  Agroindustri  Sayuran  Segar ).  J  Teknol  Indust  Pangan . 13(3): 224-233.
Marimin. 2004. Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk . Jakarta (ID): Gramedia Widiasarana Indonesia.
Rini. 2008. Pengaruh Sekat dalam Kemasan Kardus terhadap Masa Simpan dan Mutu Pepaya IPB 9 [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Santoso  SB.  2012.  Standarisasi  Mutu  Produk  Pasca  Panen.  [Internet].  [diunduh  2013
Jan 16]. Tersedia pada: fp.unram.ac.id
Satuhu  S. 2004. Penanganan dan Pengolahan . Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Setiawan A. Studi Peningktan Kinerja Manajemen Rantai Pasok Sayuran Dataran Tinggi Terpilih di Jawa Barat [tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor Sujiprihati S, Suketi S. 2010. Budi Daya Pepaya Unggul . Jakarta (ID): Penebar Swadaya. [Susenas BPS] Susenas Badan Pusat Statistik. 2013. Persentase Pengeluaran Rata-rata per Kapita Sebulan menurut Kelompok Barang [Internet]. [diunduh 2013 Jan 23]. Tersedia pada: http://www.bps.co.id.
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia.  2009.  SNI  4230:  2009  tentang  Pepaya  [Internet].
[diunduh 2013 Jan 16] Tersedia pada: http://www.bsn.go.id.
Umar  H.  2008. Strategic  Management  in  Action .  Jakarta  (ID):  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.