KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO) YANG DIBUAT PADA METODE PEMANASAN BERTAHAP SEBAGAI MINYAK GORENG DENGAN
PENAMBAHAN WORTEL ( Daucus carrota L.)
Megawati Nodjeng 1) ,  Feti Fatimah 1) , Johnly A. Rorong 1)
1) Program Studi Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi Jl. Kampus Unsrat, Manado 95115
e-mail: Megawatinodjeng@gmail.com; Fetysanusi@yahoo.com; Rorongjohnly@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  untuk  mengetahui  kualitas  VCO  yang  diolah  dengan  metode pemanasan  dengan  adanya  penambahan  wortel  (VCO-wortel)  sebagai  minyak  goreng  serta perbandingan  kualitasnnya  dengan  VCO  tanpa  penambahan  wortel  (VCO),    minyak  sawit komersial dan minyak kelapa komersial. Parameter kualitas yang akan di uji yaitu  kadar air, asam lemak  bebas,  bobot  jenis  dan  bilangan  peroksida.  Hasil  penelitian  menunjukan  VCO-wortel  dan minyak  kelapa  komersial  mempunyai    kualitas  yang  lebih  baik  pada  sebelum  serta  setelah penggorengan pengujian dilakukan terhadap kentang beku sebanyak tiga kali. Hasil diuji statistik dengan  Anova.  dibandingkan  dengan    VCO  dan  minyak  sawit  komersial.  Walaupun  nilai  asam lemak  (FFA)  bebas  dan  bobot  jenis  minyak  kelapa  komersial  lebih  baik  daripada  VCO-wortel namun  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  sehingga  pembuatan  VCO    wortel  dapat  memberi pengaruh yang baik terhadap kualitas VCO sebagai minyak goreng.
Kata Kunci : Asam lemak bebas, Bobot jenis dan bilangan peroksida, VCO-Wortel

## THE QUALITY OF VIRGIN COCONUT OIL ( VCO ) MADE IN GRADUAL HEATING METHODS
AS THE COOKING OIL WITH ADDITION CARROT ( Daucus Carrota L.)

## ABSTRACT
Research has been conducted to determine the quality of the VCO is processed by heating method with the addition of carrots ( VCO - carrots ) as well as comparison kualitasnnya cooking oil with VCO without the addition of carrots ( VCO ) , a commercial palm oil and coconut oil commercial. Quality parameters will be tested the moisture content , free fatty acid , peroxide type and weight. The results showed VCO - commercial carrot and coconut oil has a better quality before and after frying tests conducted on frozen potatoes three times . Results were tested statistically by Anova. compared with VCO and commercial palm oil . Although the value of fatty acids ( FFA ) and free weights commercial coconut oils are better than VCO  - carrots but no significant  difference thus making carrot VCO can give a good effect on the quality of the VCO as a cooking oil .
Keywords : Free fatty acids,  Weight and type of peroxide, VCO-Carrots

## I.   PENDAHULUAN
Virgin  coconut  oil (VCO)  sebagai minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia, namun penggunaan  minyak  yang  berulang-ulang dapat  menurunkan  kualitas  minyak  tersebut. Ada  masyarakat  yang  menggunakan  minyak goreng  hanya  untuk  satu  kali  pakai,  namun ada  juga  masyarakat  yang  menggunakan minyak goreng untuk  berkali-kali pakai.
Salah satu alternatif dalam meningkatkan  kualitas, aktivitas  serta  tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  VCO  adalah dengan  menambahkan  bahan  alam  yang mengandung  komponen  fungsional.  Salah satu  bahan  alam  tersebut  adalah  buah  dan rempah-rempah.
Penambahan  bahan  alam  ke  dalam VCO  dengan  tujuan  meningkatkan  kualitas salah  satunya  telah  diteliti  oleh  Gugule  dan Fatimah (2010) dengan menggunakan
kemanggi,  pala,  dan  laos  yang  penggunaan bahan-bahan  ini  dapat  meningkatkan  kualitas VCO.  Gugule  dan  Fatimah  (2010)  belum melakukan  mengkaji  kualitas  VCO  tersebut setelah  proses  penggorengan.  Salah  satu bahan  alam  yang  dapat  dimanfaatkan  dalam pembuatan  VCO  adalah  wortel.  Keuntungan dari  penambahan  wortel  dalam  VCO  adalah wortel  merupakan  bukan  jenis  tanaman musiman serta penyebaran wortel di Indonesia  mudah  di  temukan  sesuai  dengan hasil  survei  pertanian  produksi  tanaman sayuran  di  Indonesia  (BPS,  1991)  luas  areal panen  wortel  nasional  mencapai  13.398 hektar.
Wortel  diidentifikasi  mengandung senyawa  karotenoid  yang  sangat  bervariasi, terutama  kandungan  senyawa  β-karotennya yang  sangat  tinggi.  Senyawa  karotenoid memiliki  aktivitas  antioksidan  dan  sangat bermanfaat dalam menghambat reaksi oksidasi.  Hasil  penelitian  Momuat et  al . (2011)  menunjukan  bahwa  penambahan wortel dalam pembuatan VCO dapat menghambat reaksi oksidasi sehingga parameter bilangan peroksida lebih rendah.
VCO  yang  dibuat  dengan  metode mixing dan VCO yang dibuat dengan  metode pemanasan  bertahap  mengandung  komponen tak  tersabunkan  yaitu  α-tokoferol  yang  juga berfungsi  sebagai  antioksidan  alami,  namun demikian  diharapkan  VCO  dan  VCO  wortel memiliki  kualitas  yang  baik  pada  saat penggorengan. Anwar (2011) dan Musdalifah (2011).
Berdasarkan  uraian,  perlu  dilakukan penelitian  tentang  kualitas  VCO  sebagai minyak  goreng  dengan  adanya  penambahan wortel..

## II.   METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Kimia  Organik,  Laboratorium Advance  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan  Alam  dan  BARISTAND  (Balai Riset dan Standarisasi dan Industri).

## 2.1.  Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah pipet, gelas kimia, gelas ukur, labu takar,  erlenmeyer,  tabung  reaksi,  corong, cawan  porselin,  batang  pengaduk,  saringan, ember  plastik  transparan,  wajan,  timbangan analitik,  statif,  kain  saring,  kertas  saring, kompor, deep frying .
2.2.  Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kelapa,  wortel,  asam asetat, kloroform, kalium  iodida jenuh, 0.1 N natrium  thiosulfat,  larutan  pati  1%,  etanol 95%, indikator phenolftalein, natrium hidroksida  0.0991  N,  minyak  sawit  komersil dan minyak kelapa komersil.
2.3.  Metode
a. Pembuatan  VCO  pada  Pemanasan
Bertahap (BPTP Sulut, 2011) Daging kelapa diparut hingga dihasilkan  21  kg  kelapa.  ditambahkan  air  42 liter  ke  dalam  hasil  parutan  kelapa  dengan perbandingan  1:2.  Dilakukan  pemerasan selama  15  menit  agar  parutan  kelapa tercampur dengan air. Kelapa diperas dengan bantuan  saringan  agar  ampas  kelapa  tidak tercampur dengan santan yang akan dihasilkan dari pemerasan.
b. Pembuatan  VCO  pada  Pemanasan Bertahap  dengan  penambahan  wortel (BPTP Sulut, 2011)
Daging kelapa diparut hingga dihasilkan 21 kg kelapa. Selajutnya ditambahkan  air  42  liter  ke  dalam  hasil parutan  kelapa  dengan  perbandingan  1:2. Penambahan  wortel  pada  kelapa  dipakai perbandingan  40:1.  Wortel  yang  telah dihaluskan,  ditambahkan  ke  dalam  kelapa dan  air.  Selanjutnya  dilakukan  pemerasan selama  15  menit  agar  parutan  kelapa tercampur dengan air. Kelapa diperas dengan bantuan  saringan  agar  ampas  kelapa  tidak tercampur dengan santan yang akan dihasilkan dari pemerasan.
Santan kelapa diletakkan dalam wadah  plastik  transparan,  didiamkan  selama 3  jam,  santan  akan  terpisah  menjadi  tiga lapisan,  yaitu  lapisan  atas  berupa  krim  (kaya minyak),  lapisan  tengah  berupa air atau  skim (kaya protein) lapisan bawah berupa endapan.
Krim  pada  lapisan  atas  dipindahkan dengan menggunakan sendok besar. Selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  wajan yang  sudah  bersih,  lalu  panaskan  di  atas  api dengan  suhu  80 o C,  Sambil  krim  diaduk secara kontinu, agar tidak terjadi kerak akibat krim  yang  hangus.  Pengadukan  dilanjutkan hingga  tampak  adanya  pemisahan  blondo dengan  minyak,  pada  saat  itu  warna  blondo masih  berwarna  putih.  Untuk  memisahkan minyak  dan  blondo  dilakukan  penyaringan menggunakan saringan dari kawat yang tahan
panas  yang  dialas  dengan  bantuan  kain saring. Minyak yang diperoleh adalah minyak belum  matang  atau  masih  mentah.  Untuk mendapatkan minyak yang berkualitas, minyak  yang  diperoleh  dipanaskan  lagi  pada suhu 60 o C untuk menghasilkan minyak yang bening  dan  mengurangi  kadar  air.  Minyak yang  telah  dipanaskan  didinginkan  kemudian dilakukan  penyaringan  dengan  kertas  saring. Selanjutnya minyak yang diperoleh akan diuji kualitas minyak yang meliputi minyak kelapa murni  (VCO), minyak kelapa  dengan penambahan  ekstrak  wortel  dan  minyak sawit.  Minyak  yang  diuji  kualitas  sebagai minyak  goreng  yaitu,  bilangan  peroksida, asam  lemak  bebas  (FFA),  bobot  jenis,  dan kadar  air  sebelum  dan  sesudah  dilakukan penggorengan sebanyak 3 kali.
c. Perhitungan Rendemen Hasil
Rendemen minyak dihitung berdasarkan bobot minyak yang diperoleh (g) dibandingkan  dengan  bobot  kelapa  parut yang  digunakan  (g)  dengan  menggunakan rumus sebagai berikut;
Rendemen hasil (%)  =
x 100 %
d. Penggorengan kentang
dengan menggunakan VCO dan VCO dengan penambahan wortel (Sartika, 2009)
Minyak  yang  sudah  jadi  diuji kualitasnya  baik  sebelum  penggorengan maupun setelah penggorengan. Proses Penggorengan  Menggunakan Deep  Frying . Dimulai  dengan  memasukkan  minyak  kelapa murni  (VCO)  ke  dalam  ketel  penggorengan sebanyak  3  liter,  kemudian  ketel  dipanaskan hingga  suhu  mencapai  160 o C.  Setelah  itu, sebanyak  100  gram  kentang  siap  saji komersial  digoreng  menggunakan Deep Frying selama 10 menit dan diaduk sebanyak 5  kali.  Minyak  hasil  dari  penggorengan pertama  digoreng  lagi  sebanyak  3  kali. Demikian  halnya  dilakukan  terhadap  VCO dengan penambahan wortel.
e. Analisis  Kualitas Virgin  Coconut  Oil
(VCO)
Analisa  kualitas  dilkukan  pada  VCO sebelum  dan  sesudah  penggorengan  masing- masing  meliputi  kadar  air,  bobot  jenis,  asam lemak bebas, dan bilangan peroksida. e.1.  Uji Kadar Air (Wardani, 2011) Ditimbang sampel ± 3 g dengan botol timbang. Dipanaskan  dengan oven pada suhu
105 o C  selama  3  jam.  Didinginkan  dalam desikator  selama  30  menit.  Ditimbang  botol timbang  tersebut.  Diulangi  pemanasan  dan penimbangan  sampel  hingga  diperoleh  berat konstan  dengan  menggunakan  rumus  sebagai berikut.
e.2. Bobot Jenis (Ketaren, 1986) Piknometer dibersihkan dan dikeringkan,  kemudian  diisi  dengan  akuades yang  telah  mendidih  dan  didinginkan  pada suhu  30 o C.  Piknometer  diiisi  sampai  air dalam  bobot  meluap  dan  tidak  terbentuk gelembung udara. Piknometer ditutup dengan penutup yang dilengkapi termometer, selanjutnya  direndam  dalam waterbath yang bersuhu  30 o C  dan  dibiarkan  pada  suhu konstan selama             30 menit. Piknometer diangkat  dari waterbath dan  dikeringkan, Piknometer  dengan  isinya  ditimbang.  Bobot air  adalah  selisih  bobot  poiknometer  dengan isinya dikurangi bobot piknometer kosong.
Minyak disaring dengan kertas saring,  didinginkan  sampai  30 o C,  dan dimasukkan  ke  dalam  piknometer  sampai meluap  dan  diusahakan  agar  tidak  terbentuk udara.  Piknometer  ditutup  dengan  penutup yang  dilengkapi  termometer,  minyak  yang meluap  dan  menempel  diluar  piknometer dibersihkan, selanjutnya piknometer direndam  dalam waterbath yang  bersuhu 30 o C dan dibiarkan pada suhu konstan selama 30 menit. Piknometer diangkat dari waterbath dibersihkan dan dikeringkan dengan  hati-hati.  Piknometer  dengan  isinya ditimbang. Bobot minyak adalah selisih berat piknometer  beserta  isinya  dikurangi  berat piknometer kosong. Bobot jenis minyak pada suhu  30 o C  dengan  menggunakan  rumus sebgai berikut:

## e.3. Bilangan Peroksida (Ketaren, 1986)
Sebanyak  5  g  sampel  dimasukkan  ke dalam  erlenmeyer  250  ml,  ditambahkan  30 mL  campuran  pelarut  yang  terdiri  dari  60% asam  asetat  glasial  dan  40%  kloroform. Setelah minyak larut, ditambahkan 1g larutan kalium iodida jenuh sambil dikocok.
Selanjutnya  didiamkan  selama  tiga  puluh menit dalam ruang gelap, kemudian ditambahkan  30  mL  aquades.  Kelebihan  iod dititrasi  dengan  larutan  0,1012  N  Natrium thiosulfat  sampai  warna  kuning  `hampir hilang.  Selanjutnya  ditambahkan  0.5  mL larutan  pati  1%.  Titrasi  dilanjutkan  sampai warna biru mulai hilang. Hasilnya dinyatakan dalam  miliekuivalen    per  1000  gram  minyak dengan menggunakan rumus sebagai berikut.
Bilangan Peroksida =
Keterangan: A= jumlah ml larutan Na 2 S 2 O 3 N= normalitas Na 2 S 2 O 3 G= berat sampel (gram)
e.4. Asam Lemak Bebas (Ketaren, 1986) Sampel  sebanyak  10  g  dimasukkan ke dalam erlenmeyer 200 mL, dan ditambahkan  50  ml  etanol  95%.  Ke  dalam campuran  ditambahkan  3-5  tetes  indikator phenoftalein.  Selanjutnya  dititrasi  dengan larutan  standar  NaOH  0.0991  N  hingga berwarna merah muda.
Selanjutnya  dihitung  jumlah  KOH yang  digunakan  untuk  titrasi  dicatat  untuk menghitung  kadar  asam  lemak  bebas  dengan menggunakan rumus sebagai berikut.
M  =  bobot  molekul  asam  lemak    (untuk minyak  kelapa=205;  minyak  kelapa sawit=263)
A  =   volume KOH untuk titrasi (ml)
N  =   Normalitas larutan KOH
G  =   berat sampel (gram)

## III.  HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1.  Rendemen Virgin Coconut Oil (VCO)
Rendemen  merupakan  rasio  antara berat  minyak  VCO  yang  dihasilkan  dengan berat  kelapa  parut  yang  digunakan.  Pada penelitian  ini,  pembuatan  VCO  dilakukan dengan cara pemanasan bertahap
menggunakan  dua  suhu  (80 o C  dan  60 o C). Rendemen  VCO  dari  pengolahan  daging buah  kelapa  dengan  metode  pemanasan bertahap disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1.  Prosentase rendamen VCO dan VCO dengan penambahan wortel pada metode
pemanasan bertahap. Berdasarkan Gambar 1, VCO menghasilkan  rendemen  yang  lebih  banyak dibandingkan VCO yang ditambahkan wortel. Minyak yang dihasilkan pada pembuatan  VCO  yang  ditambahkan  wortel memiliki    rendemen  yang  lebih  kecil  dari VCO  diduga  hal  ini  karena  wortel  yang ditambahkan  pada  proses  pembuatan  VCO mengandung komponen-komponen yang dapat menghambat proses pemisahan  minyak dengan  air  dalam  emulsi  santan.  Namun komponen-komponen  ini  belum  diketahui karena tidak dianalisis dalam penelitian.
Rendemen  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini  adalah  (6.45175%)  untuk  VCO sedangkan untuk VCO wortel adalah (5.1928%)  hal  tersebut  mrnunjukan  bahwa rendemen VCO lebih sedikit jika dibandingkan  dengan  VCO  yang  dihasilkan oleh (Musdalifa,2011) yang mencapai 17.764%. Hal ini disebabkan masih banyaknya  santan  yang  tertinggal  di  ampas kelapa  karena  pemerasan  santan  yang  tidak maksimal.
Hasil  analisis  kadar air  dari  komersil sawit,  komersil  kelapa  dan  VCO  yang  dibuat dengan  metode  pemanasan  bertahap  sebelum dan sesudah penggorengan dapat dilihat pada Gambar 2.
6,45175 5,1928 0 1 2 3 4 5 6 7 VCO VCO Wortel R en d em en (% ) Jenis Minyak

## Gambar 2. Prosentase kadar air pada berbagai jenis dan perlakuan minyak
Dari  gambar  2,  diketahui  bahwa kadar  air  semua  sampel  baik  VCO,  VCO dengan penambahan wortel, sebelum penggorengan  masih  Memenuhi  standar. menurut  APCC  ( Asian  Pacific  Coconut Community) standar kadar air yaitu 0.1 – 0.5%  (Dayrit et al., 2011).
Setelah  dilakukan  penggorengan, kadar  air  dari  semua  sampel  baik  VCO  dan VCO wortel dengan penambahan, menggalami  kenaikkan  tersebut  diduga dikarenakan  kentang  banyak  mengandung air. Pada saat penggorengan air dalam bahan terlepas  dan  bercampur  dengan  minyak sehingga  kadar  air  sampel  meningkat.  air yang  terlepas  pada  saat  penggorengan diduga  merupakan  air  bebas,  dimana  air  ini tidak berikat dengan trigliserida.
Pada Virgin  Coconut  Oil terdapat dua  jenis  air  yaitu  air  bebas  dan  air  terikat. Air  terikat  yang  terdapat  pada    VCO merupakan  air  yang  terikat  secara  kimia berikatan  dengan  trigliserida.    Karena sebagian  dari  penyusun  minyak  adalah trigliserida  maka  diduga  air  yang  terdapat pada  vco    sebagian  besar  air  terikat.  Air bebas yang terdapat pada  vco  berada dalam keadaan  bebas  dan  tidak  berikatan  dengan trigliserida     (Ahmad et al., 2013).

## Asam Lemak Bebas
Hasil analisis asam lemak bebas dari VCO  dengan  penambahan  wortel  dan  VCO yang  dibuat  dengan  metode  pemanasan bertahap sebelum dan sesudah penggorengan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Prosentase Asam lemak bebas (FFA) pada berbagai jenis dan perlakuan minyak
Dari  hasil  pengamatan  nilai  asam lemak  bebas  masih  memenuhi  standar APCC  yaitu  <0.5.  Nilai  asam  lemak  pada VCO  dengan  penambahan  wortel  nilainya 0,226 0,261 1,7612
5,0979
0,1213 0,0092
0,2075
0,2675 0 1 2 3 4 5 6 Sebelum Penggorengan Penggorengan I Penggorengan II Penggorengan III Ka d ar A ir (% ) Tahap Penggorengan VCO VCO Wortel
0,065 0,057 0,0581
0,078 0,3153 0,1317
0,1164 0,1132 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 sebelum penggorengan penggorengan 1 penggorengan 2 penggorengan 3 A sa m L em ak B eb as (% ) Tahapan penggorengan VCO VCO Wortel
semakin  menurun  hal  ini  diduga  karena adanya komponen-komponen yang terkandung dalam wortel sehingga
menghambat  terjadinya  proses  hidrolisis tersebut.  Hidrolisis  lemak  tersebut  dapat disebabkan  baik  oleh  aktifitas  enzim  lipase maupun  aktifitas  mikroba  (Buckle  dalam Sidik  2013).  Nilai  asam  lemak  bebas  yang tinggi  inilah  yang  dapat  menyebabkan  bau
tengik pada minyak yang mana menandakan bahwa  minyak  tersebut  sudah  tak  layak pakai atau rusak.

## Bobot Jenis
Bobot  jenis  dari  VCO  yang  dibuat dengan  pemanasan  sebelum  penggorengan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Prosentase Hasil uji bobot jenis VCO, VCO wortel, komersil sawit, dan komersil kelapa sebelum dan setelah penggorengan
Bobot  jenis  pada  VCO  yang  dibuat dengan  penambahan  wortel  mengalami kenaikan  hal  ini  juga  terjadi  pada  VCO kontrol. Dari hasil ini dapat diketahui bahwa semua sampel tidak memnuhi standar APCC yaitu  0.915-0.920.  Hal  ini  dikarenakan komponen asam lemak bebas yang meningkat  yang  menaikan  nilai  bobot  jenis VCO (Gustani 2008), selain karena kenaikan asam  lemak  bebas,  bobot  jenis  sampel  juga dipengaruhi  oleh  kadar  air  dan  komponen komponen  lain  yang  terkandung  dalam
sampel  VCO  dan  komersial.  Seperti  yang dilihat  pada  hasil  analisis  kadar  air,  semua sampel  mengalami  kenaikan  kadar  air  dari tiap proses penggorengan.

## Bilangan Peroksida
Hasil  analisis  bilangan  peroksida dari    VCO  dengan  penambahan  wortel  dan VCO yang dibuat dengan metode pemanasan  bertahap  sebelum  dan  sesudah penggorengan dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Hasil uji bilangan peroksida pada VCO, VCO wortel, Minyak sawit komersial, dan Minyak kelapa komersial sebelum dan setelah penggorengan
Berdasarkan pada Gambar 5, diketahui  bahwa  VCO  tanpa  penambahan wortel    bilangan  peroksidanya  lebih  besar
dibandingkan dengan VCO yang ditambahkan wortel, hal tersebut juga terjadi pada  proses  penggorengan  1,  2  dan  3,
1,042 1,0386 1,0396 1,0496 1,0338 1,0404 1,0389 1,0364 1,025 1,03 1,035 1,04 1,045 1,05 1,055 Sebelum Penggorengan Penggorengan I Penggorengan II
Penggorengan III
B o b o t je n is ( gr /m l) Tahapaan penggorengan VCO VCO Wortel 0 2 4 6 8 10 sebelum penggorengan penggorengan 1penggorengan 2penggorengan 3
m e q o ks igen /k g Tahapan Penggorengan VCO VCO Wortel
dimana VCO wortel yang memiliki bilangan peroksida  yang  lebih  rendah  dari  VCO. Bilangan  peroksida  dengan  penambahan wortel  lebih  kecil  dibandingkan  dengan VCO menunjukkan
bahwa
wortel mempunyai  sifat  antioksidan  yaitu  sebagai senyawa  karotenoid  yang  sangat  bervariasi, teristimewa  kandungan  β-karotennya  yang sangat  tinggi  (Andarwulan  dan  Koswara,
1992). Senyawa karotenoid memiliki
aktivitas  antioksidan  dan  sangat  bermanfaat dalam  menghambat  reaksi  oksidasi.  Hal tersebut sesuai dengan penelitian Momuat et al.  (2011)  yang  menyimpulkan  bahwa tingkat  oksidasi  lipid  plasma  tikus  yang diberi  VCO  mengandung  ekstrak  wortel lebih rendah daripada kontrol.

## IV.  KESIMPULAN
Dari  uji  kualitas  minyak  yang  telah dilakukan  diperoleh  bahwa,  VCO  dengan penambahan  wortel  memiliki  kualitas  yang lebih  baik  dibandingkan  dengan  VCO  tanpa penambahan wortel, untuk parameter bilangan  peroksida  dan  kadar  air  pada sebelum  dan  setelahpenggorengan  tahap pertama  sampai  penggorengan  tahap  ketiga. Untuk pparameter asam lemak bebas (FFA),
VCO dengan penambahan wortel tidak lebih baik namun masih  memenuhi standar APCC ( Asian  and  Pacific  Coconut  Community) .
Setelah penggorengan tahap pertama
samapai  penggorengan  tahap  ke  tiga parameter  bobot  jenis  VCO  dan  VCO dengan  penambahan  wortel  tidak  memenuhi standar APCC.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  M.  I.,  Lucia,  C.  M.,  Tineke,  M.  L., Jenny,  E.  A.  K.  2013.  Pengaruh
Perbandingan Santan dan Air Terhadap  Rendemen,  Kadar  Air  dan Asam  Lemak  Bebas  (FFA) Virgin
Coconut Oil .
Anwar,  F.  2011.  Analisis  Komponen  Tidak
Tersabunkan  Dalam Virgin  Coconut
Oil (VCO) Yang  Dibuat Dengan Metode  Mixing  [Skripsi].  FMIPA UNSRAT.
APCC,  2005.  APCC  Standar  For  Virgin Coconut Oil. http://www.apccsec.org/standars.htm. [1januari 2011]
Asy’ari,  M.,  dan  B.  Cahyono.  2006.  Pra- Standarisasi:  Produksi  dan  Analisis Minyak Virgin  Coconut  Oil (VCO). JSKA . 9: 1-9.
BPS  (1991),  Survei  Pertanian  Produksi Tanaman Sayuran.
Dayrit, F. M., Ian, K. D. D., Melodina, F. V., Jaclyn,  E.  R.  S.,  Mark,  J.  M.  G.,
Blanca, J. V. 2011. Quality
Characteristic  of  Virgin  Coconut  Oil: Comprosions  With  Refined  Cocunut Oil. Pure  Appl.  Chem. 83 :  1789  – 1799.
Gugule, S. dan F. Fatimah. 2010. Karakterisasi  Virgin  Coconut  Oil (VCO) Rempah. Chem. Prog. 2: 104.
Gustiani,  2008 . Studi  Ekstraksi  Analisis Minyak  Lengkeng.  [skripsi].  F-MIPA UI, Jakarta
Kataren,  S.,  1986.  Pengantar  Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta.
Langingi,  R.,  L.  I.  Momuat.,  M.  G. Kumaunang.  2012.  Pembuatan  Sabun Mandi Padat dari VCO yang Mengandung Karotenoid Wortel .
Jurnal Mipa Unsrat Online. 1: 20-23
Mokoginta,  Y.  (2002).  Kajian  Beberapa Sifat  Mutu  Minyak  Kelapa  yang diolah  Melalui  Beberapa  Metode Pengolahan  Secara  Basah.  [Skripsi]. Fakultas Pertanian Unsrat Manado.
Momuat,  L.  I.,  Meiske,  S.  S.,  Ni,  P.  P. Pengaruh  VCO  Mengandung  Ekstrak Wortel  Terhadap  Peroksida  Lipid Plasma. Jurnal  Ilmiah  Sains. 11 : 296 – 301.
Musdalifa.  2011.  Analisis  Komponen  Tidak Tersabunkan  Dari  VCO  Yang  Dibuat Dengan Metode Pemanasan Bertahap. [Skripsi]. FMIPA UNSRAT.
Pontoh, J., Subakti, Br. M., dan Papilaya, M. 2008.  Kualitas Virgin  Coconut  Oil Dari  Beberapa  Metode  Pembuatan. Chem.Prog . 1: 60-65.
Ruku,  S.,  2007.  Teknologi  Pengolahan Minyak Kelapa Murni. Bul. Teknologi dan Informasi . 64-73.
Rukmana,  R.  1995.  Bertanam  Wortel. Kanisius. Yogyakarta.
Sartika,  D.  A.  R.  2009. Pengaruh  Suhu  Dan Lama  Proses  Menggoreng  ( Deep Frying ) Terhadap Pembentukan Asam Lemak  Trans. Makara,  Sains . 13: 23- 28.
Setiaji,  B.  dan  S.  Prayugo.,  2006.  Membuat VCO    Berkualitas  Tinggi,    Penebar Swadaya, Jakarta.
Sidik, L. S., F. Fatimah., M. S. Sanggi. 2013. Pengaruh Penambahan Emulsifier dan Stabilizer Terhadap  Kualitas  Santan  Kelapa. Jurnal Mipa Unsrat Online . 2: 79-83
Sukartin,  K.  J.  dan  Sitanggang,  M.  2005.
Gempur Penyakit dengan VCO . Edisi- 1. AgroMedia Pustaka. Jakarta. Susilowati. 2009. Pembuatan Virgin Coconut Oil Dengan Metode Penggaraman. Jurnal Teknik Kimia . 3: 247-251.
SNI-7381-2008. 2008. Minyak Kelapa Virgin (VCO) . Dewan Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
Syah,  A.  N.  A.  2005. Perpaduan  Sang
Penakluk  Penyakit:  VCO  +  Buah MInyak  Merah .  Agromedia  Pustaka. Jakarta.
[USDA]  United  States  Department  Of Agriculture.  2007.  USDA  National
Nutrient Database for Standard Reference.http://www.nal.usda.gov/fn ic/foodcomp/cgibin/list_nut_edit.pl. [November 2013]. Wardani,  I.E.,  2007.  Uji  Kualitas  VCO Berdasarkan  Cara  Pembuatan  dari Proses Pengadukan Tanpa Pemancingan  dan  Proses  Pengadukan Tanpa Pemancingan. [skripsi]. UNNES, Semarang. Winarno,  F.  G.  2002. Kimia  Pangan  dan
Gizi . Gramedia, Jakarta.