Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat
Vol. 3  No. 2 Thn. 2021                                                                                                    E-ISSN: 2684-9879
Formulation For Making Edible Spoon With Additional Variants of Natural Dye Extract and Cinnamon Powder ( Cinamomum Burmanii ) as Anti-Microbial
Puja Arismawanti *1 , Irmayanti 2 , Chairuni AR 2
1 Mahasiswa Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Serambi Mekkah, Banda Aceh, 23249, Indonesia.
2 Dosen Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Serambi Mekkah, Banda Aceh, 23249, Indonesia.
Email korespondensi: irmayanti@serambimekkah.ac.id

## Article Info
Article history: Received: 11/12/2021 Received in revised:
12/10/2021 Accepted: 12/04/2021

## Abstract
Edible  spoon  is  one  kind  of  edible  cutlery,  which  is  a  disposable meal  made  of  biodegradable  materials  so  that  it  can  reduce  the neighborhood  use  of  inhospitable  plastic  diets.  Natural  dyeing  is safer  than  synthetic  dyes.  For  example  (leaves  of  pandan,  carrots and  purple  sweet  potatoes.  The  purpose  of  the  study  is  identify  the effects  of  adding  a  natural  pigment  extract,  adding  cinnamon powder  and  an  interaction  between  a  natural  dye  extract  and cinnamon powder as anti microbial against edible spoon. The study uses  a  full  random  design  (RAL)  prosecuting  patterns  of  3  levels with 2 factors. The factor I is a natural dye extract with three levels of it: P1 = extract of pandan leaves (3%), P2 = carrot extract (3%) and  P3  =  extract  of  purple  sweet  potato  (3%).  The  factor  II  is cinnamon powder with 3 levels of yatiu K1 =1%, K2 =1.5% and K3 =2%.  The  parameters  analyzed  in  the  study  are  for  tests  of  water levels  and  hedonic  organoleptic  tests  (color,  taste  and  aroma). Studies  have  shown  that  the  effects  of  adding  a  variant  extracted from  natural  dyes  have  a  very  real  impact  on  water  levels,  hedonic organoleptic  tests  (colors  and  scents),  but  have  no  real  effect  on hedonic  organoleptic  tests.  The  effect  of  cinnamon  powder  is particularly evident on water levels tests, hedonic organoleptic tests (color  and  taste),  but  it  has  no  real  effect  on  scent  hedonic organoleptic tests. Whereas the mixing of variant extracts of natural dyes  and  cinnamon  powders  does  not  make  a  real  difference  in water  levels,  organoleptic  tests  (color,  taste  and  aroma).  The  best treatment  based  on  adding  extract  of  pandan  leaves  and  cinnamon powder  2%  (P1K3)  is  edible  spoon  with  the  chemical  properties  of water  9.90%,  hedonic  organoleptic  {color  1.87  (not  like),  4.58 (likes) and scent 4.40 (likes)}.
Keywords: natural dye extract, cinnamon powder, edible spoon

## FORMULASI PEMBUATAN EDIBLE SPOON DENGAN PENAMBAHAN VARIAN
EKSTRAK PEWARNA ALAMI SERTA BUBUK KAYU MANIS
( cinamomum burmanii ) SEBAGAI ANTI MIKROBA

## Abstrak
Edible  spoon merupakan  salah  satu  jenis edible  cutlery ,  yaitu  alat  makan  sekali  pakai yang terbuat dari bahan-bahan biodegradable sehingga dapat mengurangi penggunaan alat makan berbahan  plastik  yang  tidak  ramah  untuk  lingkungan.Pewarna  alami  lebih  aman digunakan  dari  pada  pewarna  sintetis.  Contohnya  (Daun  pandan,wortel  dan  ubi  jalar ungu).  Tujuan  Penelitian  untuk  mengetahui  pengaruh  varian  ekstrak  pewarna  alami, penambahan  bubuk  kayu  manis  dan  interaksi  antara  varian  ekstrak  pewarna  alami  dan bubuk  kayu  manis  sebagai  anti  mikroba  terhadap edible  spoon .  Penelitian  ini menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola  faktorial  yang  terdiri  dari  3  level dengan  2  faktor.  Faktor  I  ialah  varian  ekstrak  pewarna  alami  dengan  3  level  yaitu: P 1 =ekstrak daun pandan (3%), P 2 =ekstrak wortel (3%) dan P 3 =ekstrak ubi jalar ungu (3%). Faktor  II  ialah  bubuk  kayu  manis  dengan  3  level  yatiu  K 1 =1%,  K 2 =1.5%  dan  K 3 =2%. Parameter  yang  dianalisis  pada  penelitian  ini  adalah  uji  kadar  air  dan  uji  organoleptik hedonik  (warna,  rasa  dan  aroma).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pengaruh penambahan varian ekstrak pewarna alami berpengaruh sangat nyata terhadap uji kadar air dan  uji organoleptik hedonik (warna dan aroma), tetapi tidak berpengaruh nyata  terhadap uji  organoleptik  hedonik  rasa.  Pengaruh  bubuk  kayu  manis  berpengaruh  sangat  nyata terhadap  uji  kadar  air  dan  uji  organoleptik  hedonik  (warna  dan  rasa),  tetapi  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  uji  organoleptik  hedonik  aroma.  Sedangkan  interaksi  varian ekstrak pewarna alami  dan bubuk  kayu  manis tidak berpengaruh nyata terhadap uji kadar air  dan  uji  organoleptik  (warna,  rasa  dan  aroma).  Perlakuan  terbaik  berdasarkan penambahan  ekstrak  daun  pandan  dan  bubuk  kayu  manis  2%  (P 1 K 3 )  diperoleh edible spoon dengan  sifat  kimia  yaitu  kadar air  9.90%,  organoleptik  hedonik  (warna 1.87 (tidak suka), rasa 4.58 (suka) dan aroma 4.40 (suka)).
Kata Kunci : Ekstrak Pewarna Alami, Bubuk Kayu Manis, Edible Spoon

## PENDAHULUAN
Edible  spoon merupakan  salah  satu jenis edible  cutlery ,  yaitu  alat  makan  sekali pakai yang  terbuat  dari  bahan-bahan biodegradable sehingga  dapat  mengurangi penggunaan  alat  makan  berbahan  plastik yang  tidak  ramah  untuk  lingkungan.  Bahan yang  digunakan  dalam  pembuatan edible spoon adalah tepung sorghum, dengan bahan pengikat  yang  digunakan  berupa  terigu. Penambahan terigu akan membantu
pembuatan  adonan edible  spoon yang kompak  dan  mudah  dibentuk  (Laksmana, 2020).
Pewarna  alami  adalah  zat  alami (pigmen)  yang  diperoleh  dari  tumbuhan, hewan  ataupun  sumber-sumber  mineral. Pada  umumnya  pewarna  alami  lebih  aman digunakan  daripada  pewarna  sintetis  karena pewarna  alami  menggunakan  bahan  yang didapat  dari  alam  yang  berasal  dari  ekstrak tumbuhan  (seperti  bagian  daun,  bunga  dan biji)  yang  lebih  ramah  lingkungan  (Dedi et al. , 2017).
Daun  pandan  merupakan  salah  satu jenis  herbal  yang  banyak  digunakan  untuk penambah  aroma  dan  rasa  serta  pewarna pada makanan kudapan masyarakat Indonesia. (Suryani et al ., 2018).
Wortel  ( Daucus  carota )  sayuran yang  mengandung  pigmen  beta  karaten sehingga  sangat  layak  ditambah  dalam pembuatan  produk  pertanian  sebagai pewarna alami. Menurut penelitian
(Suliastini, 2011).
Pewarna  alami  ubi  ungu  memiliki warna  ungu  yang  memberikan  kesan terang yang menarik  dan memiliki keuntungan kesehatan.  Warna  ungu  pada ubi  ungu  disebabkan  oleh  adanya  zat warna  alami  yang  disebut  antosianin.
Antosianin adalah pigmen yang menyebabkan  warna  kemerah-  merahan. Hal  inilah  yang  memungkinan  ekstrak merah  ubi  ungu  dapat  diaplikasikan  pada edible spoon .
Antimikroba  adalah  zat-zat  kimia yang dihasilkan oleh fungi dan bakteri,  zat tersebut memiliki khasiat atau kemampuan untuk mematikan/menghambat pertumbuhan kuman  sedangkan  toksisitas terhadap manusia  relative  kecil  (Muslimin, 2019).
Penggunaan  bahan  antimikroba  alami cenderung  meningkatkan  karena  konsumen semakin  peduli  terhadap  kesehatan  dan potensi  bahaya  dari  pengawet  sintetis (Suppakul et  al .,  2003).  Beberapa  jenis bahan  antimikroba  yang  dapat  ditambahkan kedalam  pengemasan edible antara  lain adalah  rempah-rempah  dalam  bentuk  bubuk maupun  minyak  atsiri  seperti  bubuk  kayu manis,  lada  cengkeh,  oregano, minyak basi, minyak  serai,  bawang  putih  dan  komponen minyak  atsiri.  Bahan  aktif  minyak  atsiri seperti karvakrol, sinamaldehida,  dansitral (Massilia et  al .,  2008).  Tulisan ini menyajikan teknologi produksi,
karakteristik,  aplikasi  dan  tantangan  dalam pengembangan pengemas edible antimikroba untuk  memperpanjang  masa  simpan  produk pangan.
Kayu  manis  merupakan  salah  satu rempah  yang  banyak  digunakan  dalam penambahan  produk  makanan.  Kayu  manis memiliki  aroma  yang  khas,  pedas  manis, berbau wangi, serta bersifat hangat. Komponennya  terdiri  dari  sinamaldehid, kadungan  ini  berperan  sebagai  pemberi aroma  wangi  yang  khas  dan  banyak digunakan  masyarakat  sebagai  penguat  cita rasa,  penetral  rasa,  penghilang  bau  dan
dimanfaatkan  sebagai  antimikroba  pada makanan ataupun minuman (Sahara, 2019)
Berdasarkan  uraian  diatas,  penulis tertarik  untuk  melakukan  penelitian  tentang “Formulasi Pembuatan Edible Spoon dengan Penambahan  Ekstrak  Pewarna  Alami  serta Bubuk Kayu Manis ( Cinamomum Burmanii ) Sebagai Anti Mikroba ”
Rumusan  masalah  dari  penelitian  ini adalah  apakah  terdapat  pengaruh  varian ekstrak  pewarna  alami  terhadap edible spoon dan  pengaruh  penambahan  bubuk kayu manis ( Cinamomum burmanii ) sebagai antimikroba  terhadap edible  spoon .  Dan Apakah  terdapat  interaksi  antara  varian ekstrak  pewarna  alami  dan  bubuk  kayu manis  sebagai  antimikroba  terhadap edible spoon .
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui pengaruh varian ekstrak pewarna  alami  terhadap edible  spoon dan pengaruh  penambahan  bubuk  kayu  manis ( Cinamomum burmanii )  sebagai  antimikroba terhadap edible spoon , serta untuk mengetahui  pengaruh  interaksi  antara  varian ekstrak pewarna alami dan bubuk kayu manis sebagai antimikroba terhadap edible spoon .
Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah dapat  mengolah  daun  pandan,  wortel,  ubi jalar  ungu  dan  bubuk  kayu  manis  untuk menjadi bahan/produk yang bernilai ekonomis,  tambahan  dan  bahan  informasi bagi  masyarakat  dalam  membuat edible spoon dengan penambahan bahan alami.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada bulan  November  2020  di  Laboratorium Pengolahan  Hasil  Pertanian  dan  Analisis Hasil  Pertanian,  Laboratorium  Organoleptik Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas Serambi Mekkah, Banda Aceh.
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada saat  penelitian  adalah  tepung  beras  putih rose  brand,  pati  sagu,  daun  pandan,  wortel, ubi  jalar  ungu,  garam,  gula  pasir  gulaku, bubuk  kayu  manis  yang  diperoleh  dari  pasar lambaro  dan  air.  Bahan  yang  digunakan untuk analisis adalah aquades dan nasi.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  wadah  kering,  baskom, sendok, ampia shinil nitondo, saringan, blander, timbangan  analitik,  mixer,  oven  memmert UN55, plastik kedap udara, pisau dan loyang. Alat yang digunakan pada saat analisis adalah cawan dan kertas saring.
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari  3  level  dengan  2  faktor.  Faktor  pertama adalah varian ekstrak pewarna alami (P), yang terdiri dari 3 level yaitu 𝑃 1 adalah ekstrak daun pandan 3%, P 2 adalah ekstrak wortel  3%  dan P 3 adalah  ekstrak  ubi  jalar  ungu  3%.  Sedangkan faktor  2  adalah  bubuk  kayu  kanis  (K), terdiri atas  3  level  yaitu  K 1 adalah  1  %,  K 2 adalah 1,5 % dan K 3 adalah 2 %.
Penelitian  ini  berpedoman  pada  dua variabel  perlakuan  yaitu  variabel  tetap  dan variabel berubah agar sasaran dari penelitian dapat  terwujud.  Variabel  tetap  adalah  air bersih  75  ml,  garam  6  gram,  gula  pasir  12 gram,tepung beras, pati sagu, suhu pengovenan  80ºC.  Sedangkan  variabel berubah  adalah  varian  ekstrak  pewarna alami  (P)  (ekstrak  daun  pandan,  ekstrak
wortel dan ekstrak ubi jalar ungu) dan bubuk kayu manis (K) (1%, 1,5%, 2%)
Prosedur pelaksanaan penelitian ialah  pembuatan  ekstrak  pewarna  alami (ekstrak  daun  pandan,  ekstrak  wortel  dan ekstrak  ubi  jalar  ungu)  dan  pembuatan edible spoon .
Proses  pembuatan edible  spoon adalah  pertama  pati  sagu  72  gram  dan tepung beras 108 gram dicampurkan dengan gula pasir 12 gram, garam 6 gram, air 75 ml, bubuk  kayu  manis  (1%,  1,5%,  2%),  varian ekstrak  pewarna  alami  (daun  pandan  3%, wortel  3%,  ubi  jalar  ungu  3%).  Selanjutnya bahan-bahan  tersebut  dibuat  adonan  dengan menggunakan mixer selama 5 menit. Setelah dibuat adonan, dimasukkan kedalam cetakan menggunakan  sendok  dengan  ukuran  yang seragam.  Lalu  dipanggang  didalam  oven dengan  suhu  80ºC  selama  50  menit. Edible spoon siap  dikemas  dan  siap  digunakan sebagai alat makan.
Pengamatan dan metode analisa yang dilakukan  adalah  uji  kadar  air  dan  uji organoleptik.  Uji  organoleptik  yang  diamati meliputi nilai  hedonik  yaitu warna, rasa dan aroma.  Skala  hedonik  yang  telah  ditetapkan sesuai  kesukaan  berdasarkan  pengamatan dengan  ketentuan  antara  lain  :  Tidak  suka =1,  Kurang  suka  =2,  Netral  =  3,  Suka  =  4, Sangat suka = 5.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Kadar Air.
Berdasarkan  data  hasil  analisa  kadar  air pada  tiap  taraf  perlakuan  penambahan ekstrak  pewarna  alami  (P)  dan  bubuk  kayu manis  (K)  maka  diperoleh  nilai  kadar  air pada edible spoon seperti yang terlihat pada Tabel 1.
Table 1. Data Nilai Rata-Rata Hasil Analisa
Kadar  Air  Pada  Tiap  Taraf Perlakuan Penambahan Ekstrak  Pewarna  Alami  (P) Dan Bubuk Kayu Manis (K) Ekstrak Pewarna Alami (P) Penambahan Bubuk Kayu Manis (K) K1=1%  K2=1.5 % K3=2% P1= Ekstrak daun pandan 8.40 8.73 9.90 P2 = Ekstrak wortel 10.33 11.70 12.33 P3 = Ekstrak ubi jalar ungu 13.17 13.97 14.80 Dari  Tabel  1  terlihat  bahwa  nilai kadar  air edible  spoon berkisar  antara 8.40% – 14.80% dengan  rata-rata 11.48%. Kadar  air edible  spoon tertinggi  diperoleh pada ekstrak pewarna alami ubi jalar ungu (P3)  dan  bubuk  kayu  manis  2%  (K3) sebesar 14.80 %, sedangkan nilai kadar air terendah  diperoleh  pada  ekstrak  pewarna alami  daun  pandan  (P1)  dan  bubuk  kayu manis 1% (K1) sebesar 8.40%.
Hasill  analisis  sidik  ragam  analisa menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak pewarna  alami  (P)  dan  bubuk  kayu  manis (K)  berpengaruh  sangat  nyata  (P  ≤  0.01) terhadap  kadar  air  edible  spoon  yang
dihasilkan. Sedangkan interaksi antara penambahan  ekstrak  pewarna  alami  (P)  dan bubuk  kayu  manis  tidak  berpengaruh  (P  > 0.05)  terhadap  kadar  air  edible  spoon  yang dihasilkan dari berbagai kombinasi perlakuan.
Gambar 1. Pengaruh penambahan ekstrak pewarna alami  (P)  terhadap  kadar  air edible spoon
Dari  Gambar  2  menunjukkan  bahwa penambahan  bubuk  kayu  manis  (K)  tertinggi dijumpai  pada  perlakuan  bubuk  kayu  manis 2%  (K 3 )  yaitu  12.34  %.  Serta  semakin  tinggi penambahan  bubuk  kayu manis maka semakin  meningkat  kandungan  kadar  air edible  spoon .  Menurut  (Anto  &  Rato,  2018) menyatakan  bahwa  kadar  air  dipengaruhi komposisi  bahan  pangan  yang  terbagi  atas dua jenis yaitu bahan kering dan air.

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  warna,  rasa  dan  aroma edible spoon . Uji organoleptik dilakukan menggunakan  cara  uji  hedonik  atau disebut  juga  dengan  uji  kesukaan.  Uji kesukaan  merupakan  pengujian  yang meminta panelis mengemukakan responnya  berupa  suka  atau  tidaknya terhadap  sifat  bahan  yang  diuji  (Lamusu,
2018).
Hedonik warna. Berdasarkan data hasil analisa hedonik  warna  pada  tiap  taraf  perlakuan penambahan  ekstrak  pewarna  alami  (P) dan bubuk kayu manis (K) maka diperoleh nilai  hedonik  warna  pada edible  spoon . Seperti terlihat pada Tabel 2 dibawah    ini.
Table  2.  Data  nilai  rata-rata  hasil  analisa hedonik  warna  pada  tiap  taraf perlakuan  penambahan  ekstrak pewarna  alami  (p)  dan  bubuk kayu manis (k) Ekstrak Pewarna Alami (P) Penambahan Bubuk Kayu Manis (K) K 1 =1%  K 2 =1.5%  K 3 =2% P 1 = Ekstrak daun pandan 1.47 1.67 1.87 P 2 = Ekstrak wortel 3.11 3.13 3.58 P 3 = Ekstrak ubi jalar ungu 1.51 1.87 2.29 Dari  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  nilai
hedonik  warna  pada edible  spoon berkisar antara 1.47 (tidak suka) – 3.58 (netral) dengan rata-rata  2.28  (kurang  suka).  Nilai  hedonik
warna edible  spoon tertinggi diperoleh  pada ekstrak  pewarna  alami  wortel (P 2 )  dan  bubuk kayu  manis  2%  (K 3 )  yaitu  3.58      (netral), sedangkan      rata-rata      nilai  terendah diperoleh  pada  ekstrak  pewarna  alami  daun pandan  (P 1 )  dan  bubuk  kayu  manis  1%  (K 1 ) yaitu 1.47 (tidak suka).
Hasil  analisis  sidik  ragam  analisa menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak pewarna  alami  (P)  dan  bubuk  kayu  manis (K)  berpengaruh  sangat  nyata  (P  ≤  0.01) terhadap  hedonik  warna edible  spoon yang dihasilkan. Sedangkan interaksi antara penambahan  ekstrak  pewarna  alami  (P)  dan bubuk  kayu  manis  tidak  berpengaruh  (P  > 0.05)  terhadap  hedonik  warna edible  spoon yang  dihsilkan  dari  berbagai  kombinasi perlakuan.
Gambar  3.  Pengaruh  penambahan  ekstrak pewarna  alami  (P)  terhadap  hedonik  warna edible spoon .
Dari  Gambar  3  menunjukkan  bahwa nilai  uji  hedonik  warna  akibat  penambahan ekstrak pewarna alami tertinggi dijumpai pada perlakuan  pewarna  alami  ekstrak  wortel  (P2)
yaitu  3.27  (netral).  Hal  ini  terdapat  pada edible  spoon dengan  penambahan  ekstrak wortel  yang  menghasilkan  warna  kuning kemerahan, namun berdasarkan hasil penelitian terhadap warna edible spoon dengan penambahan  wortel  lebih  disukai  dari  pada edible  spoon dengan  penambahan  ekstrak pewarna alami yang lainnya.
Gambar 4. Pengaruh penambahan bubuk kayu manis (K) terhadap hedonik warna edible spoon.
Dari  Gambar  4  menunjukkan  bahwa Dari  Gambar  4  menunjukkan  bahwa  hasil  uji hedonik  warna  akibat  penambahan  bubuk kayu  manis tertinggi dijumpai pada perlakuan bubuk kayu manis 2% (K3) yaitu 2.58 (kurang suka).  Hal  ini  karena  penggunaan  bahan antimikroba  alami  cenderung  meningkat karena  konsumen  semakin  peduli  terhadap kesehatan  dan  potensi  bahaya  dari  pengawet sintetis.

## Hedonik Rasa.
Berdasarkan data hasil analisa hedonik rasa  pada  tiap  taraf  perlakuan  penambahan
ekstrak  pewarna  alami  (P)  dan  bubuk  kayu manis  (K)  maka  diperoleh  nilai  hedonik  rasa pada edible  spoon seperti  yang  terlihat  pada Tabel 3.
Table 3.    Data nilai rata-rata hasil analisa hedonik rasa pada tiap taraf perlakuan
penambahan ekstrak pewarna alami (p) dan bubuk kayu manis (k) Ekstrak Pewarna Alami (P) Penambahan Bubuk Kayu Manis (K) K 1 =1%  K 2 =1.5%  K 3 =2%
P 1 =Ekstrak daun pandan 4.27 4.40 4.58 P 2 =Ekstrak wortel 4.36 4.42 4.58 P 3 =Ekstrak ubi jalar ungu 4.38 4.53 4.40
Dari Tabel 3 dapat dilihat bahwa nilai hedonik  rasa  pada edible  spoon berkisar antara  4.27 (suka)  –  4.58  (suka)  dengan  rata- rata  4.43  (suka).  Nilai  hedonik  rasa edible spoon terendah  diperoleh  pada  ekstrak pewarna  alami  daun  pandan  (P1)  dan  bubuk kayu  manis  1%  (K1)  yaitu  4.27  (suka), sedangkan  rata-rata  nilai  hedonik  rasa tertinggi diperoleh pada  kombinasi perlakuan yaitu  pada  ekstrak  pewarna  alami  daun pandan (P1) dan bubuk kayu manis
1.5  %  (K3),  serta  pada  perlakuan  ekstrak pewarna  alami  wortel  (P2)  dan  bubuk  kayu manis 2% (K3) yaitu 4.58 (suka).
Hasil  analisis  sidik  ragam  analisa menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak pewarna  alami  (P)  dan  interaksi  antara penambahan  ekstrak  pewarna  alami  (P)  dan bubuk  kayu  manis  tidak  berpengaruh  (P  > 0.05) terhadap hedonik rasa edible spoon yang dihasilkan.  Akan  tetapi  penambahan  bubuk kayu manis (K) berpengaruh sangat nyata (P ≤ 0.01)  terhadap  hedonik  rasa edible  spoon
yang  dihasilkan  dari  berbagai  kombinasi perlakuan.
Gambar 5. Pengaruh penambahan bubuk kayu  manis  (K)  terhadap  hedonik rasa edible spoon.
Dari  Gambar  5  menunjukkan  bahwa nilai  analisa  hedonik  rasa  akibat  penambahan bubuk  kayu  manis  terbaik  dijumpai  pada perlakuan  bubuk  kayu  manis  2  %  (K3)  yaitu 4.52  (suka).  Hal  ini  diduga  pengaruh penambahan bubuk kayu manis yang mempunyai  cita  rasa  yang  kuat,  sehingga mempengaruhi rasa edible spoon.
Penambahan bubuk kayu manis yang berlebihan akan memberikan pengaruh terhadap rasa edible spoon.

## Hedonik Aroma.
Berdasarkan data hasil analisa hedonik aroma  pada  tiap  taraf  perlakuan  penambahan ekstrak  pewarna  alami  (P)  dan  bubuk  kayu manis  (K)  maka  diperoleh  nilai  hedonik aroma pada edible spoon. Seperti terlihat pada Tabel 4 di bawah ini.
Dari  Tabel  4  dapat  dilihat  bahwa  nilai hedonik  aroma  pada edible  spoon berkisar antara 3.40 (netral) – 4.40 (suka) dengan rata-
rata  3,83  (netral).  Nilai  hedonik  aroma edible spoon tertinggi  diperoleh  pada  ekstrak pewarna  alami  daun  pandan  (P1)  dan  bubuk kayu  manis  2%  (K3)  yaitu  4.40  (suka), sedangkan  rata-rata  nilai  terendah  diperoleh terdapat  2  (dua)  nilai  yang  sama  yaitu  pada ekstrak pewarna alami wortel (P2) dan bubuk kayu  manis  1%  (K1)  dan  pada  ekstrak pewarna  alami  ubi  jalar  ungu  (P3)  dan  bubuk kayu manis 1.5% (K2) yaitu dengan nilai 3.40 (netral).
Table  4.  Data  Nilai  Rata-Rata  Hasil  Analisa Hedonik  Aroma  Pada  Tiap  Taraf Perlakuan  Penambahan  Ekstrak
Pewarna  Alami  (P)  dan  Bubuk Kayu Manis (K) Ekstrak Pewarna Alami (P) Penambahan Bubuk Kayu Manis (K) K 1 =1%  K 2 =1.5%  K 3 =2% P 1 =Ekstrak daun pandan 4.27 4.36 4.40 P 2 = Ekstrak wortel 3.40 3.91 3.49 P 3 = Ekstrak ubi jalar ungu 3.73 3.40 3.49
Hasil  analisis  sidik  ragam  analisa menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak pewarna  alami  (P)  berpengaruh  sangat  nyata. P  ≤  0.01)  terhadap  hedonik  aroma edible spoon yang dihasilkan , sedangkan penambahan  bubuk  kayu  manis  (K)  dan interaksi  antara  penambahan  ekstrak  pewarna alami  (P)  dan  bubuk  kayu  manis  tidak berpengaruh  (P  >  0.05)  terhadap  hedonik aroma edible  spoon yang  dihasilkan  dari berbagai kombinasi perlakuan.
Dari  Gambar  6  menunjukkan  bahwa nilai  uji  hedonik  aroma  akibat  penambahan ekstrak pewarna alami tertinggi dijumpai pada perlakuan pewarna alami ekstrak daun pandan (K1)  yaitu  4.34  (suka).  Diduga  aroma  khas
yang  dihasilkan  dalam  pembuatan edible spoon dipengaruhi oleh kandungan kimia dari daun  pandan  wangi  yaitu  2-asetil  1-phyroline dan aroma dari daun jeruju.
Gambar  6.  Pengaruh  penambahan  bubuk kayu manis (K) terhadap hedonik rasa edible spoon .
Menurut  Characteristics  &  Asyik (2018)  daun  pandan  wangi  mengandung minyak  atsiri,  terdiri  dari  6-42%  hidrokarbon seskuiterpen dan 6% monoterpen linalool, dan 10%  senyawa  aromatik  berupa  2-asetil-1- pirolin.  Senyawa  ini  merupakan  senyawa aromatik  terbanyak  dalam  daun  pandan wangi.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
1. Penambahan  ekstrak  pewarna  alami  (P) berpengaruh sangat nyata terhadap pengamatan uji kadar air, uji organoleptik hedonik warna dan  hedonik aroma  pada edible  spoon .  Namun  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  pengamatan uji organoleptik hedonik rasa pada edible spoon .
2. Penambahan  bubuk  kayu  manis  (K)
berpengaruh sangat nyata pada pengamatan uji kadar air, uji organoleptik hedonik warna dan  hedonik rasa terhadap edible spoon . Namun tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik hedonik aroma edible
spoon .
3. Tidak  terdapat  interaksi  yang  nyata terhadap  analisa  uji  kadar  air,  uji organoleptik  (hedonik  warna,  hedonik rasa  dan  hedonik  aroma)  pada edible spoon
4. Perlakuan  terbaik  yang  dihasilkan  dari penambahan  varian  ekstrak  pewarna alami  (P)  dan  bubuk  kayu  manis  (K) yaitu  pada  perlakuan  ekstrak  daun pandan  dan  bubuk  kayu  manis  2%
(P1K3)  diperoleh edible  spoon dengan sifat  kimia  yaitu  kadar  air  9.90%, hedonik warna 1.87 (tidak suka), hedonik rasa 4.58 (suka) dan hedonik aroma 4.40 (suka).

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut tentang  penambahan  bahan  senyawa  anti mikroba  yang  berbeda  agar edible  spoon bisa disimpan  lebih  lama.  Karena  penggunaan edible  spoon dapat  mengurangi  penggunaan plastik atau limbah

## DAFTAR PUSTAKA
Characteristics,  O.,  &  Asyik,  N.  (2018).
Kajian Pengembangan Pangan Fungsional Minuman Daun Jeruju(Acanthus Ilicifolius) dengan
Penambahan  Daun  Pandan  (Pandanus amaryllifolius  Roxb).  J.  Sains  Dan Teknologi Pangan, 3(2), 1237–1246.
Dedi,  Agus,  &  Resdiasa.  (2017).  Pembuatan Pewarna alami untuk Alternatif Pewarna
Berbasis  Air.  Jurnal  Pendidikan  Seni Rupa Undiksha, 7(3), 133–141.
Laksmana,  N.  L.  (2020).  Tepung  Sorghum Dan Terigu Edible Spoon.
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik
Jalangkote  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea Batatas  L)  Sebagai  Upaya  Diversifikasi Pangan.  Jurnal  Pengolahan  Pangan, 3(1), 9–1. https://doi.org/10.31970 /pangan.v3i1.7 Muslimin, I. (2019). “Studi Literatur: Efek Farmakologi  Daun  Sirih  Merah  (Piper crocatum) Sebagai Antimikroba.” Karya Tulis Ilmiah, 1–17. https://doi.org/10.31227/osf.io/gskvz Sahara, R. (2019). Pengaruh Variasi Konsentrasi Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum  burmanii)  dan  Kunyit (Curcuma longa L.) terhadap Organoleptik Bekasam Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus). Skripsi
Universitas  Islam  Negeri  Raden  Intan Lampung, 1–100.
Suliastini,  E.  (2011).  Pembuatan  Edible  Film dari  Campuran  Kanji,  Ekstrak  Wortel dan  Gliserin  sebagai  Bahan  Pengemas. Skripsi  Universitas  Sumatera  Utara,  1– 20.
Suryani, C. L., Murti, S. T. C., Ardiyan, A., &
Setyowati, A. (2018). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Pandan  (Pandanus  amaryllifolius)  dan Fraksi-Fraksinya.  Agritech,  37(3),  271. https://doi.org/ 10.22146/agritech.11