Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## KAJIAN MUTU KIMIAWI TEPUNG TULANG IKAN TUNA SIRIP KUNING (Thunnus albacares) DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA
CHEMICAL QUALITY STUDY OF YELLOW FIN TUNA BONE POWDER (Thunnus albacares) WITH DIFFERENT DRYING TEMPERATURE
* Korespondensi: anharrozi@utu.ac.id

## Abstract
Yellow fin tuna (Thunnus albacares) is one type of high economic value fish. The tuna  fillet  processing  itself  produces  some  byproducts  including  fish  bones.  The byproduct can be reused as a product and food material. This study aimed to know the  chemical  quality  of  the  yellow  fin  tuna  bone  powder  with  different  drying temperature. The method used were experimental with 3 treatments and descriptive analysis. The treatment of temperature drying (90 o C, 105 o C, and 120 o C), and the method of proximate analyzed refers to SNI. The parameters observed were yield, moisture, ash, protein, fat and calcium content. The result showed that yellow fin tuna  bone  powder  with  different  drying  temperature  was  best  at  treatment  with value moisture content of P1 = 10.99 %,  ash content of  P3 = 59.95 %, protein content of  P1 = 15.84  %, fat content of   P3 = 7.05 %, calcium content of  P3 = 20.75%  and yield of P1 = 22.92 %.
Keywords: Bone powder, Drying temperature, Tuna

## I. Pendahuluan
Ikan tuna sirip kuning ( Thunnus albacares ) merupakan salah satu jenis ikan ekonomis tinggi. Harga ikan tuna di wilayah Aceh Barat adalah sebesar Rp. 35.000 – 45.000 /kg. Hasil tangkapan ikan pelagis besar berdasarkan statistik  perikanan tangkap di wilayah Aceh Barat tahun 2011 berjumlah 34,214 ton sedangkan pada tahun  2014  berjumlah  349,704  ton  (DKP  Aceh  Barat  2018).    Adanya  hasil tangkapan  ikan  tuna  di  Aceh  membuat  masyarakat  mengolah  hasil    tangkapan tersebut dengan cara pengolahan ikan tuna fillet . Proses pengolahan ikan tuna fillet menghasilkan  hasil  samping  berupa  tulang  ikan.  Trilaksani et  al. (2006), melaporkan bahwa tulang ikan tuna merupakan hasil  samping dari pengolahan ikan yang kaya akan kandungan kalsium, fosfor dan karbonat.
Tulang ikan merupakan salah satu hasil samping dari pengolahan ikan yang dapat dimanfaatkan kembali dalam bentuk produk dan bahan makanan. Lestari dan Dwiyana (2016), menyatakan bahwa tulang ikan tuna dapat dimanfaatkan sebagai bahan  pembuatan  tepung.  Tepung  tulang  ikan  merupakan  salah  satu  produk pengawetan  limbah  ikan  dalam  bentuk  kering  yang  digiling  menjadi  tepung. Pengolahan tulang ikan menjadi tepung tulang ikan melewati beberapa tahapan agar tepung  tulang  ikan  mempunyai  umur  simpan  yang  lama.  Cara  untuk memperpanjang umur simpan tepung tulang ikan adalah dengan cara pengeringan.
Ade Irma Meulisa 1 , Anhar Rozi 1 *,  Syarifah Zuraidah 1 , Ikhsanul Khairi 1 1 Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Lisa et  al. (2015),  menyatakan  bahwa  pengeringan  merupakan  salah  satu    cara pengawetan secara tradisional. Pengeringan bertujuan mengurangi kadar air dalam bahan, sehingga dapat menghambat aktivitas mikroorganisme  dalam suatu produk.
Pengeringan  yang  biasa  dilakukan  oleh  masyarakat  adalah    dengan  cara penjemuran di bawah sinar matahari. Sulistyowati (2004), melaporkan bahwa cara ini dianggap tidak terlalu efektif karena sangat  bergantung  dengan kondisi  cuaca dan  produk  yang  dihasilkan  kurang  higienis  karena  terkontaminasi  dengan  debu atau  bahan  lain  yang  ada  di  udara.  Penggeringan  yang  baik  dan  bebas  dari kontaminasi  debu  atau  bahan  lainnya  dapat  dilakukan  dengan  cara  penggeringan menggunakan  oven    agar  produk  yang  dihasilkan  higienis  dari  pada  penjemuran yang dilakukan dibawah sinar matahari. Lestari dan Dwiyana (2016), menyatakan bahwa tepung tulang ikan tuna ( Thunnus sp.) juga dimanfaatkan sebagai alternatif sumber kalsium yang diolah dalam bentuk pembuatan stick.
Jiancong et  al. (2010),  menyatakan  bahwa  manfaat  tulang  ikan  yaitu pengolahan  menjadi  tepung  tulang.  Manfaat  tepung  tulang  ikan  dapat  dijadikan suplemen  dan  obat  pencegah  osteoporosis.  Pratama et  al. (2014),  melaporkan bahwa  tepung  tulang  yang  berbahan  dasar  tulang  ikan  jangilus  juga  dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan biskuit. Berdasarkan uraian tersebut maka perlu  dilakukan  penelitian  tentang  kajian  mutu  kimiawi  tepung  tulang  ikan  tuna sirip kuning yang baik dengan perlakuan suhu pengeringan yang berbeda.

## II. Bahan dan Metode

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah hasil samping tulang  ikan tuna sirip kuning ( Thunnus albacares ) sebanyak 800 gram untuk setiap perlakuan, NaOH,  H2SO4,  HNO3,  CuSO4,  H3BO3, Selenium  reagen  mixture ,  N-Hexane, HCl, aquades, aquabidest dan air.
Alat  yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  panci  aluminium autoclave ,  blender,  timbangan  analitik, freezer ,  aluminium  foil,  oven,  alat  tulis kamera  digital, drying  oven, labu  kjeldal,  cawan,  kertas  saring,  tabung  soxhlet selongsong  lemak,  erlemeyer,  gelas  ukur,  buret,  batang  statis,  fessel,  microwave cawan porselin, kjeltec, dan desikator.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang terdiri dari dua tahapan. Tahap I pembuatan tepung tulang ikan dan tahap II analisis kimiawi tepung tulang ikan  yang  terbuat  dari  hasil  samping  tulang  ikan  tuna  sirip  kuning  ( Thunnus albacares ).  Penelitian  dianalisis  secara  deskriptif  dengan  perlakuan  suhu pengeringan yang berbeda (P1 = Suhu 90 o C; P2 = 105 o C; P3 = 120 o C).

## Proses pembuatan tepung tulang ikan tuna sirip kuning
Proses  pembuatan  tepung  tulang  ikan  yang  diolah  dari  hasil  samping  ikan tuna  sirip  kuning  ini  merupakan  modifikasi  dari  penelitian  yang  telah  dilakukan
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
oleh  Mulia  (2004),  Trilaksani et  al. (2006)  dan  Justicia et  al. (2012).  Proses pembuatan tulang ikan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
a. Perebusan Tulang Ikan
Hasil samping tulang ikan yang telah dicuci kemudian dimasukkan ke dalam panci aluminium pada saat suhu air mencapai 80 o C. Tulang ikan direbus selama 30 menit. Perebusan awal ini bertujuan untuk mempermudah pembersihan tulang dari daging, darah dan lemak yang masih menempel pada tulang.
b. Pencucian
Tulang  ikan  yang  telah  direbus  kemudian  dicuci  dengan  air  bersih  untuk menghilangkan  daging-daging  ikan  yang  masih  menempel  pada  tulang  sampai benar-benar bersih, selanjutnya tulang yang sudah bersih ditiriskan dan ditimbang sebanyak 800 gram untuk setiap perlakuan.
c. Proses Outoclaving
Proses outoclaving adalah proses pemasakan menggunakan  alat  bertekanan yang dapat  mempercepat  lama  waktu  pemasakan. Outoclave berfungsi  untuk menghilangkan  lemak  yang  terdapat  pada  tulang  serta  mendenaturasi  protein. Proses outoclaving juga  bertujuan  untuk  mengempukkan  tulang  ikan  sehingga mempermudah proses penepungan. Tulang ikan yang telah ditimbang (800 gram), selanjutnya dilakukan proses autoclaving selama 1 jam pada suhu 121 o atm.
d. Proses Perebusan
Proses  perebusan  merupakan  kelanjutan  perlakuan  dari  penelitian,  setelah  tulang ikan di outoclaving selanjutnya tulang ikan direbus dengan suhu 100 o C selama 30 menit.
e. Ekstraksi Basa NaOH
Proses  ektraksi  basa NaOH adalah proses perendamanan tulang di  dalam  larutan NaOH 1,5 N pada suhu 60°C selama 2 jam untuk masing-masing perlakuan. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan protein.
f. Pencucian dengan air
Tulang  ikan  ditempatkan  pada  kain  saring  selanjutnya  dibilas  menggunakan aquadest dan air mengalir. Proses ini bertujuan untuk menetralkan pH tulang ikan.
g. Pengeringan
Tulang ikan selanjutnya diletakkan di atas tray yang telah dilapisi terlebih dahulu dengan lembaran aluminium foil. Tulang tersebut dikeringkan menggunakan oven pengering. Suhu (T) yang digunakan dalam proses pengeringan tepung tulang ikan yaitu  90 o C, 105 o C, dan 120 o C dengan lama waktu pengeringan 90 menit.
h. Penepungan
Tepung  tulang  yang  telah  kering  dihaluskan  menggunakan  blender  dan  diayak menggunakan ayakan tepung.
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## Gambar 1. Diagram alir pembuatan tepung

## III. Hasil dan Pembahasan

## Karakteristik Tepung Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning
Tepung tulang ikan merupakan salah satu produk pengawetan hasil perikanan yang berbahan dasar hasil samping tulang ikan. Proses pembuatan tepung tulang ikan umumnya diolah oleh masyarakat hanya dengan teknologi tradisional sehingga kandungan gizi yang terdapat di tepung tulang ikan kurang baik. Trilaksani et al. (2006) menyatakan bahwa tepung tulang ikan tersusun atas mineral (kalsium dan fosfor) yang memiliki nilai porositas yang kecil. Adapun bentuk tepung tulang ikan tuna dengan suhu pengeringan yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 2.
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
P1 = 90 o C P2 = 105 o C P2 = 105 o C
Gambar 2. Tepung tulang ikan tuna sirip kuning
Sifat  fisik  tepung  tulang  ikan  tuna  sirip  kuning  yang  di  analisis  dalam penelitian ini berupa warna, tekstur dan aroma. Adapun karakteristik dari tepung tulang ikan tuna sirip kuning dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik tepung tulang ikan tuna sirip kuning
Perlakuan Warna Tekstur Aroma P1 = 90 o C P2 = 105 o C
P3 = 120 o C Coklat kekuningan Putih susu Putih tulang Bergumpal Sedikit bergumpal Halus Tepung tulang ikan Tepung tulang ikan Tepung tulang ikan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu yang di gunakan maka  warna  dan  tekstur  akan  berubah,  sedangkan  untuk  aroma  tetap  sama  khas tepung  tulang  ikan.  Jamhari et  al. (2005)  menyatakan  waran  dan  tekstur  dapat dipengaruhi ileh suhu yang digunakan dalam proses pengeringan. Sumbaga (2006) juga menjelaskan bahwa jika kadar air dalam bahan baku rendah maka tekstur pada bahan baku juga akan menjadi lebih halus dan tidak akan bergumpal.

## Perhitungan Rendemen
Perhitungan  rendemen  tepung  tulang  ikan  sirip  kuning  dilakukan  untuk mengetahui  tingkat  keberhasilan  suatu  proses  produksi.  Persentase  rendemen diperoleh dari perbandingan antara berat tepung yang dihasilkan dengan berat awal sebelum  mengalami  proses.  Berdasarkan  hasil  perhitungan  yang  telah  dilakukan hasil  rendemen  dengan  perlakuan  suhu  pengeringan  yang  berbeda  adalah,  P1  = 22,92 % bb, P2 = 18,2 % bb, dan P3 = 17 % bb.
Perlakuan  pengeringan  dengan  menggunakan  suhu  90 o C  memberikan  hasil terbaik untuk nilai rendemen, dikarenakan suhu yang pengeringana yang digunakan lebih  rendah  dibandingkan  dengan  suhu  perlakuan  lainnya.  Nilai  rendemen  pada penelitian ini lebih rendah dari pada penelitian yang dilakukan oleh Trilaksani et al.
(2006), menggunakan tulang ikan tuna dengan perlakuan lama autoclaving 1 jam, perebusan  1  kali  dan  penjemuran  di  bawah  sinar  matahari  selama  3  hari menghasilkan nilai rendemen sebesar 28,85 % bb.
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## Analisis Proksimat Tepung Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning
Berdasarkan  hasi  uji  laboratorium  yang  telah  dilakukan  didapatkan  nilai kadar gizi (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak) tepung tulang ikan tuna  sirip  kuning  ( Thunnus  albacares )  terhadap  suhu  pengeringan  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Proksimat tepung tulang ikan tuna sirip kuning
No Parameter Uji Kadar gizi tepung tulang ikan tuna sirip kuning (%) P1 P2 P3 1. 2. 3. 4. 5. Air Abu protein lemak karbohidrat ( by difference ) 10,99 58,89 15,84 8,83 5,54 10,95 59,80 12,75 7,59 8,91 7,51 59,95 11,37 7,05 14,12
Proses pengeringan bertujuan mengurangi kadar air dalam tepung tulang ikan tuna sampai batas tertentu sehingga dapat menghambat aktivitas mikroba dan enzim penyebab  dari  kerusakan  tepung  tulang  ikan  tuna  sirip  kuning  selama  proses penyimpanan. Septianingsih et al. (2016), menyatakan bahwa produk dengan kadar air  yang  rendah  akan  mempunyai  daya  awet  yang  lebih  lama  dari  pada  yang mempunyai nilai kadar air yang tinggi.
Kadar  air  yang  terendah  pada  penelitian  ini  terdapat  pada  perlakuan pengeringan dengan menggunakan suhu 120 o C selama 90 menit, sedangkan pada perlakuan dengan menggunakan suhu 90 o C dan 105 o C selama 90 menit memiliki nilai kadar air yang tinggi. Perbedaan kadar air juga saling berkaitan dengan nilai rendemen  yang  dihasilkan.  Zuhra et  al .  (2012),  melaporkan  bahwa  kadar  air berkurang akibat dari terjadinya proses perpindahan panas dan perpindahan massa yang terjadi saat proses pengeringan berlangsung.
Berdasarkan  pengujian,  semakin  tinggi  suhu  pengeringan  yang  digunakan maka  semakin  tinggi  kadar  abu  yang  diperoleh.  Pengeringan  pada  suhu  120 o C membuat  kadar  abu  meningkat  sebesar  59,95  %  bb  hal  ini  disebabkan  karena kandungan air dalam tulang ikan tuna sirip kuning menguap lebih banyak sehingga mineral-mineral  yang  tertinggal  pada  tepung  tulang  ikan  tuna  sirip  kuning  lebih banyak.
Darmajana  (2007),  yang  menyatakan  dengan  bertambahnya  suhu pengeringan  maka  kadar  abu  akan  cenderung  meningkat.  Putranto et  al. (2015), melaporkan  bahwa  kandungan  abu  yang  tinggi  dalam  tepung  tulang  ikan disebabkan karena komponen penyusun tulang ikan adalah mineral. Yuniarti et al.
(2013),  juga  menyatakan  peningkatan  suhu  pengeringan  menyebabkan  kenaikan kadar  abu  karena  dengan  meningkatnya  suhu  mengakibatkan  kadar  air  semakin menurun sehingga semakin banyak residu yang ditinggalkan dalam bahan.
Hasil  analisa  yang  telah  dilakukan  di  laboratorium  diperoleh  nilai  kadar protein, P1 = 15,84 % bb, P2 = 12,75  % bb, P3 = 11,37 % bb. Berkurangnya  kadar
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
air maka akan meningkatkan kadar protein (Winarno, 2004). Rendahnya nilai kadar protein  pada  suhu  120 o C  disebabkan  karena  pengeringan  pada  suhu  tinggi  akan mengakibatkan  terjadinya  denaturasi.  Ikhsan et  al. (2016)  menyatakan  bahwa penurunan nilai protein disebabkan karena suhu pemanasan yang tinggi sehingga terjadinya denaturasi protein.
Susilawati  (2002)  melaporkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  semakin  besar jumlah  protein  yang  terdenaturasi.  Yuniarsih  (2017)  juga  menyatakan  bahwa protein mudah dipengaruhi oleh suhu tinggi, pH dan pelarut organik.
Kadar lemak yang terakandung didalam tepung tulang ikan dapat membuat tepung tulang ikan berbau tengik, pernyataan ini sesuai dengan yang dikemukakan oleh  Mulia  (2004),  yang  menyatakan  lemak  harus  dikeluarkan  semaksimal mungkin demi mengurangi resiko ketengikan pada tepung tulang ikan. Berdasarkan hasil  uji  laboratorium  dapat  diketahui  nilai  kadar  lemak  dari  masing-masing perlakuan yaitu, P1 = 8,83 % bb, P2 = 7,59  % bb, P3 = 7,05 % bb.
Septianingsih et  al. (2016)  menyatakan  bahwa  kadar  lemak  yang  relatif rendah  membuat  mutu  tepung  tulang  ikan  lebih  stabil  dan  tidak  mudah  rusak. Penurunan  kadar  lemak  diprengaruhi  oleh  penggunaan  suhu  tinggi  saat  proses pengeringan.  Yuniarti et  al. (2013),  menyatakan  bahwa  peningkatan  suhu pengeringan menyebabkan penurunan kadar lemak.
Perhitungan karbohidrat dilakukan dengan cara perhitungan kasar( proximate analysis )  atau  disebut  juga carbohydrate by  difference. Analisis  kandungan karbohidrat  termasuk  serat  kasar   diketahui  bukan melalui analisis tetapi  melalui perhitungan  :  100%  -  %  (protein,  lemak,  abu,  air).  Hasil  dari  perhitungan menunjukkan nilai karbohidrat tertinggi pada P3 (14,12 %).

## Analisis Kalsium Tepung Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning
Hasil analisa kalsium pada tepung tulang ikan tuna sirip kuning menghasilkan nilai kalsium, P1 = 19,27 % b/b, P2 = 20,02 % b/b, dan P3 = 20,75 % b/b, semakin tinggi  suhu  yang  digunakan  maka  semakin  meningkat  kandungan  kalsium  pada tepung tulang ikan tuna. Tinggi nya nilai kalsium berpengaruh pada tingginya nilai kadar abu yang dihasilkan.  Putranto et al. (2015), melaporkan bahwa kandungan abu yang tinggi dalam tepung tulang ikan disebabkan karena komponen penyusun tulang ikan adalah mineral, salah satu mineral adalah kalsium.
Nilai kalsium pada penelitian ini lebih rendah dari penelitian yang dilakukan oleh Trilaksani et al. (2006) dengan menggunakan tulang ikan tuna dan perlakuan lama autoclaving 1  jam,  perebusan  1  kali  dan  penjemuran  3  hari  di  bawah  sinar matahari menghasilkan nilai kandungan kalsium adalah 28,97 % bb.
Kandungan kalsium tepung tulang ikan tuna sirip kuning pada penelitian ini lebih tinggi dari tepung tulang ikan produksi ISA yaitu 11,9 % bb. Nilai kandungan kalsium  tepung tulang ikan tuna sirip  kuning dengan menggunakan metode suhu pengeringan  yang  berbeda  pada  perlakuan  2  dan  3  termasuk  ke  dalam  Standar Nasional  Indonesia  (SNI  01-3158-1992)  pada  mutu  I  yaitu  20  %  bb  (minimal).
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Nabil (2005) menyatakan bahwa perbedaan kandungan kalsium pada tepung tulang ikan, dipengaruhi oleh perbedaan jenis ikan yang digunakan.

## IV. Kesimpulan dan Saran
Mutu  kimiawi  tepung  tulang  ikan  tuna  sirip  kuning  ( Thunnus  albacares ) dengan meggunakan metode suhu pengeringan yang berbeda yaitu kadar air dengan perlakuan terbaik terdapat pada P1 = 10,99 %, perlakuan terbaik kadar abu terdapat pada P3 = 59,95 %, perlakuan terbaik kadar protein terdapat pada perlakuan P1 = 15,84  %,  perlakuan  terbaik  kadar  lemak  terdapat  pada  perlakuan  P3  =  7,05  %, perlakuan terbaik kalsium terdapat pada perlakuan P3 = 20,75 % dan nilai rendemen terbaik terdapat pada perlakuan P1 = 22,92 %. Berdasarkan hasil penlitian bahwa P3 merupakan perlakuan terbaik karena memiliki kandungan kalsium yang tinggi dibandingkan dengan perlakukan lainnya.

## Daftar Pustaka
Darmajana  AD.  2007.  Pengaruh  Konsentrasi  Natrium  Bisulfit  Terhadap  Mutu Tepung Inti Buah Nenas. Seminar Nasional Teknik Kimia UGM. Yogyakarta.
[DKP]  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Aceh  Barat.  2018.  Potensi  Perikanan Tangkap. DKP Kabupaten Aceh Barat.
Ikhsan  M,  Muhsin,  Patang.  2016.  Pengaruh  variasi  suhu  pengering  terhadap mutudendeng  ikan  lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus ). Jurnal  Pendidikan Teknologi Pertanian 2:114-122.
Jamhari  E,  Suryanto,  Soeparno.  2005.  Karakteristik  organoleptic  dendeng  dari daging  kambing  bligon  yang  diberi  pakan  daun  pepaya  (carica  papaya) berbagai level. Buletin peternakan 29(3) 115-121.
Jiancong H, Shanggui D, Chao X, Guozhong T. 2010. Preparation and biological efficacy  of  haddock  bone  calcium  tablets. Chinese  Journal  Of  Oceanology and limnology 28(2):371-378. DOI: 10.1007/s00343-010-9019-0.
Justicia  A,  Liviawaty  E,  Hamdani  H.  2012.  Fortifikasi  tepung  tulang  nila  merah sebagai  sumber  kalsium  terhadap  tingkat  kesukaan  roti  tawar. Jurnal Perikanan dan Kelautan 3(4):17-27.
Lestari WA, Dwiyana P. 2016. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna ( Thunnus sp.) dalam bentuk tepung pada pembuatan stick . Jurnal Ilmu Kesehatan 8(2):46- 53.
Lisa M, Lutfi M, Susilo B. 2015. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu  tepung  jamur  tiram  putih  ( Plaeroyusostreatus ). Jurnal  Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 3(3):270-279.
Mulia.  2004 .Kajian  Potensi  Limbah  Tulang  Ikan  Patin  (Pangasius sp. )  Sebagai Alternatif  Sumber  Kalsium  Dalam  Produk  Mi  Kering [skripsi].  Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Institut Pertanian Bogor : Bogor. Indonesia.
Nabil  M.  2005. Pemanfaatan  Limbah  tulang  Ikan  Tuna  (Thunnus sp .)  Sebagai
Sumber  Kalsium  Dengan  Metode  Hidrolsis  Protein .[Skripsi].  Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. IPB. Indonesia.
Volume 8, Nomor 1, 2021 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Pratama  RI,  Rostini  I  dan  Liviawaty  E.  2014.  Karakteristik  biskuit  dengan penambahan tepung ikan jangilus ( Istiophorus sp.). Jurnal Akuatika V(1): 30- 39.
Putranto HF, Asikin AN, Kusumanigrum I. 2015. Karakteristik tepung tulang ikan belida ( Chitala sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Ziraa’ah 40(1):11-20.
Septianingsih R, Hasanah R, Kusumaningrum I. 2016. Pengaruh lama proses presto terhadap  karakteristik  tepung  tulang  ikan  belida  ( Chitala sp.). Jurnal Aquawarman 2(1):34-42.
Standar  Nasional  Indonesia.  1992. Standar  Nasional  untuk  Pengujian  Makanan dan Minuman . SNI 01-2891-1992. Standar Nasional Indonesia : Jakarta.
Sulistyowati  R.  2004. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pengeringan  dengan menggunakan Cabinet Dryer terhadap Kada Air, Protein dan Lemak pada Jamur  Tiram  Putih  (Pleurotus  ostreatus). [Skripsi].  Malang.  Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah. Indonesia.
Sumbaga  SD.  (2006).  Pengaruh  Waktu  Curring  (Perendaman  Dalam  Larutan Bumbu)  Terhadap  Mutu  Dendeng  Fillet  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias gariepinus )  Selama  Penyimpanan.  [Skripsi].  Fakultas  Teknologi  Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Susilawati E. 2002. Pengaruh Jenis Ikan dan Penggorengan terhadap Komposisi Proksimat  serta  Minyak  yang  Terserap .  [Skripsi].  Bogor.  Jurusan  Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Trilaksani W, Salamah E dan Nabil, M.2006. Pemanfaatan Limbah tulang Ikan tuna ( Thunnus sp.)  sebagai  sumber  kalsium  dengan  metode  hidrolisis  protein. Buletin Teknologi Hasil Perikanan IX(2):34-45.
Yuniarsih  D.  2017.  Pengaruh  cekaman  air  terhadap  kandungan  protein  kacang kedelai. Prossiding  Seminar  Nasional  Pendidikan  Biologi  dan  Biologi . Jurusan Pendidikan Biologi. Fakultas MIPA. Univrsitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Yuniarti  DS,  Sulistiyati  TD,  Suprayitno  E.  2013.  Pengaruh  suhu  pengeringan vakum  terhadap  kualitas  serbuk  albumin  ikan  gabus  ( Ophiocephalus striatus ). THPi Student Journal 1(1):1-9.
Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi . PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
Zuhra, Sofyana, Erlina C. 2012. Pengaruh kondisi operasi alat pengering semprot terhadap kualitas susu bubuk jagung. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan 9(1):36-44.