Unpad Press                                                                                                                    Available online at http://jurnal.unpad.ac.id/jurnalilmuternak
Uji  Kimia Tepung Daun Kersen ( Muntingia calabura) dan Implementasinya Dalam Ransum Ayam  Broiler Terhadap Nilai Kecernaan
Emy Saelan 1,a dan Aqshan Shadikin Nurdin 1
1 Prodi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Khairun Jalan Kampus 2, Gambesi. Kota Ternate Selatan. Ternate. 97719. Indonesia. a email: emysaelan@gmail.com

## Abstrak
Penelitian mengenai Uji Kimia Tepung Daun Kersen ( Muntingia calabura) dan Implementasinya dalam Ransum Ayam Broiler Terhadap Nilai Kecernaan telah dilaksanakan di Laboratorium Sentral Universitas Padjadjaran  dan  uji  kimia  tepung  daun  kersen  dan  uji  kecernaan  dilaksanakan  di  kandang  percobaan Produksi  Ternak  Unggas  Prodi  Peternakan  Universitas  Khairun,  Ternate.  Penelitian  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu : R0 (100% ransum kontrol); R1 (2% tepung daun kersen + 98% ransum kontrol); R2 (4% tepung daun kersen + 96% ransum kontrol); R3 (6% tepung daun kersen + 94% ransum kontrol); dan R4 (8% tepung daun kersen dan 92% ransum kontrol) dan jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncen. Hasil penelitian (1). Uji Kimia tepung daun kerssen tinggi kandungan Energi Metabolisme yaitu 3988 kkal/kg; Protein Kasar 12,56; Lemak 8,24% dan Serat Kasar 14,85%. (2)  Nilai kecernaan bahan organik berbeda nyata (P<0,05) antara perlakuan R0, R1, R2, R3 dan R4. (3) Nilai Kecernaan bahan kering berbeda nyata (P<0,05) antara perlakuan R0 dengan R1, R2 dan R4. (4) Nilai Kecernaan Protein berbeda nyata (P<0,05) antara perlakuan R0, R1 dan R4. Penggunaan tepung daun kersen dalam ransum ayam broiler sampai 6%.
Kata kunci :   Uji kimia, daun kersen, broiler, kecernaan

## Chemical Test Kersen Flour (Muntingia calabura) and Implementation In The Ration Of Chicken Broiler The Value Digestability

## Abstract
The Research on the Chemistry Test of Kersen Leaf  Flour (Muntingia calabura) and its Implementation in the  Ration  of  Broiler  Chickens    On  the  value  of  digestibility  have  been  done  in  Central  Laboratory  of Padjadjaran University for the Chemistry Test of Kersen leaf flour and Digestion Test carried Experiments in the Poultry Production the Producing Animal Husbandry at Khairun University, Ternate. The research used to Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 4 replications of, R0 (100% control rations); R1 (2% kersen leaf flour + 98% control rations); R2 (4 % kersen leaf flour + 96% control rations); and R3 (6% kersen leaf flour + 94% control rations); and R4 (8% kersen leaf flour + 92% control rations) and if there are differences  with the Dunken Test. The results : (1). Hemistry test of high concentrated leaf content of Energy Metabolism is 3988 kcal/kg; Crude Protein 12.56; Crude fat 8.24% and Crude Fiber 14.85%. The digestibility value of organic matter was significantly different (P<0.05) between treatments R0, R1, R2, R3 and R4. The Digestion value of dry matter was significantly different (P<0.05) between treatments R0 with R1, R2 and R4. Protein Digestion Value was significantly different (P<0.05) between treatments R0, R1 and R4. ). The use of leaf flour kersen in broiler chicken rations up to 6%
Keywords: Chemical test, leaf kersen, broiler, digestability

## Pendahuluan
Kualitas  nutrisi  bahan  makanan  ternak
merupakan  faktor  utama  dalam  menentukan kebijakan  dalam  pemilihan  dan  penggunaan
bahan pakan. Kualitas nutrisi bahan pakan terdiri atas  komposisi  nilai  gizi,  serat  dan  energi  serta aplikasinya  pada  nilai  palatabilitas  dan  daya cerna. Penentuan komposisi nilai gizi secara garis besarnya  dapat  dilakukan  dengan  analisa proksimat,  dimana  dapat  ditentukan  kandungan air,  abu,  protein  kasar,  lemak  kasar,  serat  kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen.
Kecernaan  suatu  bahan  pakan  merupakan gambaran    dari  tinggi  rendahnya  nilai  manfaat dari bahan pakan tersebut. Apabila kecernaannya rendah maka nilai manfaatnya rendah, sebaliknya apabila  kecernaannya  tinggi  maka  nilai manfaatnya  tinggi  pula.  Pengukuran  nilai kecernaan adalah suatu usaha untuk menentukan jumlah  zat  yang  dapat  diserap  oleh  saluran pencernaan,  dengan  mengukur  jumlah  pakan yang  dikonsumsi  dan  jumlah  pakan  yang dikeluarkan melalui feses.
Daun  kersen  ( Muntingia  calabura ) diharapkan  dapat  menjadi  salah  satu  sumber pakan  tambahan    dalam  ransum,  dikarenakan daun kersen mengandung zat flavonoid, alkaloid dan saponin (Zakaria et al ., 2011). Senyawa aktif flavonoid memiliki peran sebagai antibiotik yang berfungsi  untuk  mengganggu  pertumbuhan mikroba  seperti  bakteri  dan  virus,  aktifitas farmakologi  dari  flavonoid  adalah  sebagai  anti inflasi  analgesik  dan  antioksidan.  Senyawa alkaloid  memiliki  fungsi  menghambat  bakteri positif  dan  bakteri  negatif.  Saponin  memiliki peran  dalam  proses  pencernaan  dengan  cara meningkatkan pelepasan partikel oleh dinding sel pada  usus  dan  meningkatkan  penyerepan  zat makanan.    Fungsi  senyawa  saponin  dalam ransum  meningkatkan  transportasi  antar  sel (Habibah et al ., 2012).
Kandungan  nutrisi  bahan  pakan  hanya memberikan  gambaran  tentang  nilai  potensi nutrisi,  sedangkan  nilai  nutrisi  yang  sebenarnya ditentukan  dari  nilai  kecernaan  bahan  pakan tersebut. Nilai kecernaan memberikan gambaran berapa besar nilai nutrisi yang terbuang atau tidak tercerna  bersama  feses,  urin,  gas  dan  lainnya selama proses pencernaan. Kualitas nutrient dari bahan pakan dapat ditentukan dari jumlah nutrisi yang dapat dicerna dan di manfaatkan oleh ternak baik untuk pertumbuhan maupun untuk produksi.

## Materi dan Metode
Materi Penelitian
Penelitian Uji Kimia tepung daun kersen di Laboratorium  Sentral  Universitas  Padjadjaran dan Uji kecernaan tepung daun kersen pada ayam broiler dilakukan di Kandang Percobaan Program Studi Peternakan Universitas Khairun, terletak di Jati , Kelurahan Tabona Kota Ternate. Pengujian kualitas  kimia  menggunakan  analisis  Proksimat Lengkap meliputi uji: kadar air; protein; lemak; serat kasar, karbohidrat,  Ca, dan P serta energi metabolis.  Daun  kersen  yang  digunakan  dalam penelitian yaitu daun kersen tua dengan ciri-ciri berwarna  hijaun  tua.  Ayam  yang  digunakan dalam  penelitian  sebanyak  100  ekor  dan  setiap ulangan  terdiri  dari  5  ekor  ayam.  Sampel  feses diperoleh  mengacu  pada  metode  Sklan  and Hurwitz  (1980)  yang  disitir  oleh  Wiradisastra (1986)  dalam  Abun  (2007),  yaitu  menggunakan teknik  mematikan  atau  memotong  ayam percobaan.  Usus besar dikeluarkan, diikat kedua ujungnya  dengan  tali,  sampel  feses  yang  ada dalam  usus  dikeluarkan,  kemudian  dikeringkan dan  seterusnya  dianalisis  kandungan  bahan kering,  organik  dan  protein  dengan  analisis proksimat  menggunakan  metode Van  Soest (1979).
Perhitungan  menentukan  nilai  kecernaan berdasarkan Rahjan (1980) dalam Abun (2007) Kecernaan = 100% - 100

## Metode Penelitian
Penelitian tahap pertama dilakukan secara eksperimental  menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  5  kombinasi perlakuan, yaitu (R0) 100% ransum kontrol; (R1) ransum kontrol 98% ransum kontrol + 2% tepung daun  kersen;  (R2)  ransum  kontrol  96%  ransum kontrol + 4% tepung daun kersen; ransum kontrol 94%  ransum  kontrol  +  6%  tepung  daun  kersen; ransum kontrol 92% ransum kontrol + 8% tepung daun kersen. Setiap perlakuan diulang sebanyak 4  kali  sehingga  diperoleh  20  unit  perlakuan (Gaspersz,  1995).Guna  mengetahui  perbedaan pengaruh antar perlakuan, dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan,

## Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  yaitu  kandungan nutrisi  tepung  daun  kersen,  kecernaan  bahan kering,  kecernaan  bahan  organik  dan  kecernaan protein.
Hasil dan Pembahasan Analisis Kimia Tepung Daun Kersen ( Muntingia calabura )
Kualitas  nutrisi  bahan  pakan  ternak merupakan  faktor  utama  dalam  menentukan kebijakan  dalam  pemilihan  dan  penggunaan bahan  pakan  tersebut  sebagai  sumber  zat makanan  untuk  memenuhi  kebutuhan  hidup pokok  dan  produksinya . Hasil  Analisis  Kimia (Proksimat)  kandungan  nutrisi  tepung  daun kersen  ( Muntingia  calabura )  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Bahan pakan ternak terdiri dari zat-zat makanan yang  sangat  dibutuhkan  oleh  ternak  dan  harus tersedia  dalam  ransum  atau  pakan  Bahan  pakan ternak  terdiri  dari  zat-zat  makanan  yang  sangat dibutuhkan oleh ternak dan harus tersedia dalam ransum  atau  pakan.  Tepung  daun  kersen mempunyai komposisi kandungan nilai gizi yang dapat digunakan untuk bahan pakan ternak baik ternak  unggas  maupun  ternak  ruminansia. Komposisi penggunaan tepung daun kersen pada unggas    terutama  pada  ayam  broiler  harus diperhatikan  karena  kandungan  serat  kasar tepung  daun  kersen  14.85%  (Saelan,  2019). Penggunaan  hijauan  dalam  ransum  unggas umumnya 5-7% dalam ransum (Widodo, 2010). Tepung  daun  kersen  mempunyai  komposisi kandungan nilai gizi yang dapat digunakan untuk bahan pakan ternak baik ternak ungags maupun ternak  ruminansia  Penggunaan  hijauan  dalam ransum  unggas  umumnya  5-7%  dalam  ransum
(Widodo,
2010).
Unggas mempunyai keterbatasan  dalam  mencerna  serat  kasar, sehingga  kandungan  serat  kasar  dalam  ransum unggas maksimal 5% dalam ransum.

## Kecernaan Bahan Kering (KcBK)
Kecernaan  bahan  kering  diukur  untuk mengetahui  jumlah  kandungan  zat-zat  makanan yang  dapat  diserap  tubuh.  Bahan  pakan  terdiri dari  dua  komponen  utama  yaitu  air  dan  bahan kering.  Rataan  kecernaan  bahan  kering  ransum dengan  penambahan  tepung  daun  kersen ( Muntingia calabura ) pada berbagai level dapat dilihat pada  Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2.  rataan  kecernaan bahan kering ransum dengan penambahan tepung daun  kersen  ( Muntingia  calabura )  adalah  R0 (75.52%);  R1  (76.80%);  R2  (79.56%);  R3 (76.18%); dan R4 (70.80%). Hasil uji sidik ragam menunjukkan  perbedaan  nyata  (P<0.05)  antara perlakuan R0; dengan perlakuan R1; R2; dan R4, namun tidak berbeda nyata antara perlakuan R1 dan  R3.  Peningkatan  kecernaan  bahan  kering pada  penambahan  tepung  daun  kersen  dalam ransum  broiler  disebabkan  tepung  daun  kersen mempunyai kandungan nutrien yang menunjang untuk  peningkatan  kecernaan  bahan  kering.  Hal ini  dapat  dilihat  dari  kandungan  protein  dan karbohidrat yang cukup tinggi dari tepung daun kersen    yaitu  protein  11.31%  dan  karbohidrat 69,75% (Saelan, 2019).
Tabel 1. Hasil Analisis Kimia (Proksimat)  Kandungan Nutrisi Tepung Daun Kersen ( Muntingia calabura )
Kandungan Nutrisi Bahan Pakan Sampel Air (%) Abu (%) Protein (%) SK (%)  Lemak (%) KH (%) EM kkal/kg Tepung Daun Kersen 5,02 6,39 11,31 14,85 7,53 69,75 3988
Sumber: Laboratorium Sentral Universitas Padjadjaran, 2019
Tabel 2.  Rataan Kecernaan Bahan Kering Ransum Dengan Penambahan Tepung Daun Kersen (Muntingia calabura)
Perlakuan R0 R1 R2 R3 R4 .........................................(%).......................................... Rataan 72.52 a ±0,73 76,80 b ±1,24 79,56 c ±0,95 76,18 b ±0,55 70.80 d ±1,05

## Rataan Kecernaan Bahan Organik (KcBO)
Kecernaan  bahan  organik  merupakan persentase bahan organik yang dapat dicerna oleh ternak.  Kecernaan  bahan  organik  merupakan kecernaan  zat-zat  makanan  meliputi  komponen bahan organik seperti karbohidrat, protein, lemak dan  vitamin.  Rataan  kecernaan  bahan  organik ransum dengan penambahan tepung daun kersen ( Muntingia calabura ) dapat dilihat pada Tabel 3.
Berdasarkan  Tabel  3.  rataan  kecernaan bahan  organik  ransum  dengan  penambahan tepung daun kersen ( Muntingia calabura ) adalah R0  (77.84%);  R1  (80.29%);  R2  (82.46%);  R3 (82.19%); dan R4 (76.24%). Hasil uji sidik ragam menunjukkan  perbedaan  nyata  (P<0.05)  pada perlakuan  R0;  R1;  R2  dan  R4,  namun  tidak berbeda  nyata  antara  perlakuan  R2  dan  R3. Meningkatnya  kecernaan  bahan  organik  ransum dengan penambahan tepung daun kersen sejalan dengan  peningkatan  kecernaan  bahan  kering. Bahan  organik  meliputi  protein,  karbohidrat, lemak dan mineral. Tingginya kandungan nutrien tepung  daun  kersen  terutama  protein  dan karbohidrat menyebabkan meningkatnya kecernaan bahan organik ransum (Saelan, 2019). Tinggi  rendahnya  kecernaan  bahan  pakan memberikan  arti  seberapa  besar  pakan mengandung zat-zat makanan dapat dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan yang digunakan untuk  pertumbuhan  dan  produksi  (D , Mello,
2004).

## Rataan Kecernakaan Protein (KcP)
Penentuan  kecernaan  protein  sangat penting untuk dijadikan acuan baik atau tidaknya suatu  bahan  pakan.  Rataan  kecernaan  protein ransum dengan penambahan tepung daun kersen ( Muntingia calabura) dapat dilihat pada Tabel 4. Berdasarkan  Tabel  4.  rataan  kecernaan protein ransum dengan penambahan tepung daun kersen  ( Muntingia  calabura )  adalah  R0 (70.30%);  R1  (73.18%);  R2  (73.38%);  R3 (72.14%); dan R4 (69.24%). Hasil uji sidik ragam menunjukkan  perbedaan  nyata  antara  perlakuan R0;  R1;  dan  R4,  namun  tidak  berbeda  nyata antara perlakuan R1 ; R2 dan R3. Meningkatnya kecernaan protein pada penambahan tepung daun kersen  dalam  ransum  menunjukkan  bahwa  nilai kecernaan  nutrien  bahan  bahan  pakan  tersebutv semakin baik. Sejalan dengan pendapat  Ginting dan Elisabeth (2002) menyatakan bahwa tingkat kecernaan  bahan  pakan  akan  menentukan seberapa besar unsur gizi yang terkandung dalam bahan pakan secara potensial dapat dimanfaatkan untuk produksi ternak. Kebutuhan protein unggas untuk  mencapai  performa  yang  optimum dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  yaitu  suhu lingkungan,  jenis  kelamin,  spesies,  umur, kandungan  energi  metabolis  dan  keseimbangan asam amino ransum (Bell and Weaver, 2002).
Tabel 3.  Rataan Kecernaan Bahan Organik Ransum dengan Penambahan Tepung Daun Kersen ( Muntingia calabura )
Perlakuan Ulangan R0 R1 R2 R3 R4 .........................................(%).......................................... Rataan 77,84 a ±0,67 80,29 b ±0,47 82,46 c ±0,45 82,19 c ±0,32 76,24 d ±0,98
Tabel 4.  Rataan  Kecernaan  Protein  Ransum  dengan  Penambahan  Tepung  Daun  Kersen  ( Muntingia calabura )
Perlakuan
Ulangan R0 R1 R2 R3 R4 .........................................(%).......................................... Rataan 70,30 a ±0,83 73,18 b ±0,46 73,38 b ±1,47 72,14 b ±0,98 69,24 a ±0,88

## Kesimpulan
1.  Hasil uji kimia tepung daun kersen menunjukkan kandungan nutriennya dapat digunakan sebagai; Kandungan Protein Kasar (PK)  12,56%; Kandungan Energi Metabolis 3988 Kkal/kg.
2.  Pemberian tepung daun kersen 4% dalam ransum menghasilkan kecernaan terbaik yaitu kecernaan bahan kering, bahan organik dan protein
3.  Kecernaan Bahan Kering, bahan organik dan protein dengan penambahan tepung daun kersen dalam ransum rata-rata diatas 70%.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan kepada LPPM Universitas Khairun dan Fakultas Pertanian  Universitas  Khairun  untuk  Program Penelitian  Kompetitif  Unggulan  Perguruan Tinggi yang diberikan.

## Daftar Pustaka
Abun.  (2007).  Pengukuran  Nilai  Kecernaan Ransum  Yang  Mengandung  Limbah Udang  Windu  Produk  Fermentasi  Pada Ayam  Broiler.  Jatinangor:Jurusan  Nutrisi Dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.
Bell,  D.  D.  and  W.  D.  Weaver,  Jr.  (2002).
Commercial  Chicken  Meat  and  Egg Production.  5 th Edition.  Springer  Science and Bussines Media Inc, New York.
D , Mello,  J.P.F.    (2004). Farm  Animal
Metabolism and Nutrition. W.H. Freeman and Company . San Fransisco.
Saelan.  E.  (2019).  Uji  Kimia  Tepung  Daun
Kersen ( Muntingia calabura ). Laboratorium Sentral. Universitas Padjadjaran. Bandung.
Habibah,  A.S.,  Abun,  R.  Wiradimadja.  (2012).
Pengaruh Pemberian Ekstrak Kulit Jengkol (Pithecellobium juringa (Jeck) Pain) dalam Ransum  terhadap  Performan.  Ayam Broiler.Artikel Ilmiah. Fakultas Peternakan.Universitas Padjadjaran. Bandung.
Gaspersz,  V.  (1995). Teknis  Analisis  Dalam Penelitian  Percobaan  Jilid  I .  Penerbit Tarsito Bandung.  Hal. 62-111.
Ginting, S.P., dan J. Elisabeth. (2002). Teknologi Pakan  Berbahan  Dasar  Hasil  Simpangan Perkebunan  Kelapa  Sawit. Prosiding Lokakarya  Nasional:  Sistem  Intergrasi Kelapa Sawit-Sapi. Bengkulu. Van Soest, P.J. (1979). Nutrition Ekologi of The Ruminant Metabolism Nutritional
Strategies.
Widodo,  E.  (2010).  Teori  dan  Aplikasi Pembuatan  Pakan  Ternak  Ayam  dan  Itik. Jurnal  Peternakan, Fakultas  Peternakan Universitas Brawijaya, Malang . Zakaria  ZA.,  Mohamed  AM,  Jamil  NSM., (2011).  In  vitro  antiproliferative  and antioxidatif  activities  of  the  Extracts  of Muntingia  calabura  leaves. The  America Journal  of  Chinese  medicine. 39  (1).  P 183-200