## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024

## MODIFIKASI KUE LUMPUR PADAT GIZI SEBAGAI MP-ASI UNTUK MENCEGAH STUNTING DI DESA RANDUBOTO KECAMATAN SIDAYU KABUPATEN GRESIK
Amalia Rahma 1* , Endah Mulyani 2 , Vidya Rahmatil Safrila 3 , Putri Nur Aisyah 4 , Nur Hidayati 5
1 Dosen Progran studi ilmu Gizi, Universitas Muhammadiyah Gresik
2 Dosen Program Studi Kebidanan, Universitas Muhammadiyah Gresik 3,4,5 Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi, Universitas Muhammadiyah Gresik
* Email: amalia@umg.ac.id

## ABSTRAK
Stunting  merupakan  suatu  kondisi  yang  ditandai  dengan  ku-rangnya  pertumbuhan  pada seorang  anak  jika  dibandingkan  dengan  anak  lain  seusianya,  yang  disebabkan  oleh  kurangnya nutrisi pada masa per-tumbuhan anak. Stunting bisa juga disebut dengan gangguan per-tumbuhan pada  anak.  Banyak  orang  yang  tidak  menyadari  bahwa  tinggi  badan  anak  yang  pendek  bisa menjadi  tanda  adanya masalah  gizi  kronis. Ketersediaan makanan pendamping ASI  (MP-ASI) merupakan  salah  satu  faktor  penyebab  stunting  terkait  dengan  gizi  yang  tidak  memadai. Pemberian MP-ASI yang terlambat dapat menyebabkan bayi kekurangan zat besi karena kurang mendapat nutrisi. Tujuan penelitian Untuk Membantu Pencegahan Stunting Di Desa Randuboto Kecamatan  Sidayu  Kabupaten  Gresik  dengan  tujuan  untuk  menambah  referensi  ibu  dalam membuat  menu  mp  asi  bagi  bayi  nya.  Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  yang dilaksanakan  menggunakan  metode  metode  Focus  Group  Discussion  (FGD).  Hasil  dari modifikasi kue lumpur tersebut sangat disukai oleh baduta dan sangat diapresiasi oleh ibu baduta yang  datang  pada  saat  itu,  karena  memperoleh  referensi  resep  dalam  memodifikasi  menu makanan yang menarik dan tidak membosankan.
Kata kunci : baduta, stunting, MP-ASI

## 1. PENDAHULUAN
Stunting  merupakan  suatu  kondisi  yang  ditandai  dengan  ku-rangnya  pertumbuhan pada  seorang  anak  jika  dibandingkan  dengan  anak  lain  seusianya,  yang  disebabkan  oleh kurangnya nutrisi pada masa per-tumbuhan anak. Stunting bisa juga disebut dengan gangguan per-tumbuhan pada anak. Banyak orang yang tidak menyadari bahwa tinggi badan anak yang pendek  bisa  menjadi  tanda  adanya  masalah  gizi  kronis.  Penting  untuk  diingat  bahwa  anak pendek mungkin tidak mengalami stunting. Namun anak yang menderita stunting pasti bertubuh pendek. Anak yang mendapat nutrisi terbatas sejak bayi dan dalam jangka waktu lama mungkin

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
akan  mengalami  per-tumbuhan  yang  lambat.  Saat  ini,  stunting  menjadi  masalah  kesehatan, bersamaan  dengan  gizi  buruk,  seringnya  infeksi,  kelahiran  prematur,  dan  berat  badan  lahir rendah. Namun penyebab paling umum dari stunting adalah kekurangan gizi. Oleh karena itu, sebagai orang tua, harus mengetahui bagaimana cara mengatasi kesulitan makan pada anak yang terkadang menjadi masalah umum pada anak. Menurut (Ananda and Hertati, 2023) Status gizi adalah poin penting  yang perlu diperhatikan dalam  kesehatan, dimana usia bayi  (0-59 bulan) adalah kelompok yang rentan terhadap permasalahan gizi, khususnya stunting.
Salah  satu  faktor  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya  stunting  adalah  kesalahan  ibu dalam  memberikan  makanan  pada  bayinya.  Ibu  selaku  primary  care  berpengaruh  langsung terhadap status gizi anak. Penyebab utama terjadinya stunting sangat dipengaruhi oleh faktor ibu seperti  pendidikan,  indeks  massa  tubuh  ibu,  pemantauan  tumbuh  kembang  anak  yang  tidak teratur, kurangnya makanan yang memenuhi kebutuhan gizi berbagai anak, dan imunisasi yang tidak memadai. Pemberian ASI yang optimal dan pemberian makanan pendamping ASI dalam jumlah,  kualitas  atau  variasi  yang  terbatas  merupakan  praktik  pemberian  makan  yang mendorong terjadinya stunting pada bayi dan anak kecil. (Febrianita and Fitri, 2020).
Menurut penelitian (Reiher and Mohammadnezhad, 2019), bahwa pola asuh anak yang kurang baik berisiko 8 kali lebih besar dibandingkan dengan pola asuh anak yang baik. Perilaku orang  tua  merupakan  faktor  utama  yang  paling  besar  dan  paling  susah  untuk  ditanggulangi, kemudian  diikuti  dengan  faktor  lingkungan.  Hal  ini  disebabkan  karena  faktor  perilaku  lebih dominan  dibandingkan  dengan  faktor  lingkungan.  Apabila  kesulitan  yang  dihadapi  orang  tua dalam memberikan pola asuh kepada anak tidak dapat diidentifikasi, maka akan terjadi stunting karena memerlukan dukungan yang tidak memadai untuk tumbuh kembangnya. Pada akhirnya secara luas stunting akan menghambat pertumbuhan ekonomi, meningkatkan kemiskinan dan memperlebar ketimpangan.
Salah  satu  faktor  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya  stunting  adalah  kesalahan  ibu dalam  memberikan  makanan  pada  bayinya.  Ibu  selaku  primary  care  berpengaruh  langsung terhadap status gizi anak. Penyebab utama terjadinya stunting sangat dipengaruhi oleh faktor ibu seperti  pendidikan,  indeks  massa  tubuh  ibu,  pemantauan  tumbuh  kembang  anak  yang  tidak teratur, kurangnya makanan yang memenuhi kebutuhan gizi berbagai anak, dan imunisasi yang tidak memadai. Pemberian ASI yang optimal dan pemberian makanan pendamping ASI dalam jumlah,  kualitas  atau  variasi  yang  terbatas  merupakan  praktik  pemberian  makan  yang mendorong terjadinya stunting pada bayi dan anak kecil. (Febrianita and Fitri, 2020).
Menurut penelitian (Reiher and Mohammadnezhad, 2019), bahwa pola asuh anak yang kurang baik berisiko 8 kali lebih besar dibandingkan dengan pola asuh anak yang baik. Perilaku orang  tua  merupakan  faktor  utama  yang  paling  besar  dan  paling  susah  untuk  ditanggulangi, kemudian  diikuti  dengan  faktor  lingkungan.  Hal  ini  disebabkan  karena  faktor  perilaku  lebih dominan  dibandingkan  dengan  faktor  lingkungan.  Apabila  kesulitan  yang  dihadapi  orang  tua dalam memberikan pola asuh kepada anak tidak dapat diidentifikasi, maka akan terjadi stunting

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
karena memerlukan dukungan yang tidak memadai untuk tumbuh kembangnya. Pada akhirnya secara luas stunting akan menghambat pertumbuhan ekonomi, meningkatkan kemiskinan dan memperlebar  ketimpangan.  Salah  satu  faktor  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya  stunting adalah  kesalahan  ibu  dalam  memberikan  makanan  pada  bayinya.  Ibu  selaku  primary  care berpengaruh  langsung  terhadap  status  gizi  anak.  Penyebab  utama  terjadinya  stunting  sangat dipengaruhi  oleh  faktor  ibu  seperti  pendidikan,  indeks  massa  tubuh  ibu,  pemantauan  tumbuh kembang anak yang tidak teratur, kurangnya makanan yang memenuhi kebutuhan gizi berbagai anak, dan imunisasi yang tidak memadai. Pemberian ASI yang optimal dan pemberian makanan pendamping ASI dalam jumlah, kualitas atau variasi yang terbatas merupakan praktik pemberian makan  yang  mendorong  terjadinya  stunting  pada  bayi  dan  anak  kecil.  (Febrianita  and  Fitri, 2020).
Menurut penelitian (Reiher and Mohammadnezhad, 2019), bahwa pola asuh anak yang kurang baik berisiko 8 kali lebih besar dibandingkan dengan pola asuh anak yang baik. Perilaku orang  tua  merupakan  faktor  utama  yang  paling  besar  dan  paling  susah  untuk  ditanggulangi, kemudian  diikuti  dengan  faktor  lingkungan.  Hal  ini  disebabkan  karena  faktor  perilaku  lebih dominan  dibandingkan  dengan  faktor  lingkungan.  Apabila  kesulitan  yang  dihadapi  orang  tua dalam memberikan pola asuh kepada anak tidak dapat diidentifikasi, maka akan terjadi stunting karena memerlukan dukungan yang tidak memadai untuk tumbuh kembangnya. Pada akhirnya secara luas stunting akan menghambat pertumbuhan ekonomi, meningkatkan kemiskinan dan memperlebar ketimpangan.penurunan angka stunting di Kabupaten Gresik.
Tingginya angka kejadian stunting menjadi  prioritas  yang harus diselesaikan dengan sumber  pangan  lokal  yang  melimpah  serta  tinggi  kandungan  gizi,  salah  satunya  adalah  daun kelor.  Daun  kelor  memiliki  kandungan  betakaroten  4  kali  lebih  banyak  dari  wortel,  3  kali potassium yang terdapat pada pisang, zat besi 25 kali lebih banyak dari bayam, 7 kali vitamin C jeruk, kalsium 4 kali lebih banyak dari susu, dan 2 kali protein yogurt. Daun kelor digunakan sebagai  pangan  penanggulangan  masalah  kekurangan  gizi  pada  anak  anak  dan  upaya  untuk meningkatkan system kekebalan tubuh. Daun kelor memiliki nilai gizi yang tinggi dan mudah didapat,  namun  peman-faatannya  masih  sangat  kurang.  Masyarakat  pada  umumnya  hanya memanfaatkan  daun  kelor  sebagai  makanan  yang  diolah  menjadi  sayur  bening  (Perwitasari, Nurita  and  Armina,  2023).  Tanaman  kelor  (Moringa  oleifera)  merupakan  salah  satu  jenis tanaman  yang dapat dengan mudah dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis pada segala jenis tanah. Word Healt Organization (WHO) melaporkan bahwa mengonsumsi tanaman kelor merupakan salah satu pilihan yang dapat digunakan untuk mengatasi masalah gizi (malnutrisi). Tanaman kelor memiliki kandungan gizi yang tinggi.
Alternatif  lainnya  yang  dapat  digunakan  untuk  menurunkan  angka  kejadian  stunting adalah pemanfaatan ikan bandeng. Dalam 100 g ikan bandeng segar memiliki kandungan 129 kkal energi, 20 g protein, 4,8 g lemak, 150 mg fosfor, 20 mg kalsium, 2 mg zat besi, 150 SI vitamin A, dan 0,05 mg vitamin B19. Bandeng

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
merupakan  salah  satu  golongan  ikan  yang  mengandung  tinggi  protein  dan  rendah lemak. Kandungan Omega-3 pada ikan bandeng 14,2% lebih besar daripada ikan salmon, tuna, dan ikan sarden dan kandungan protein ikan bandeng 20,38% lebih besar daripada ikan lele, ikan mas, dan ikan gabus (Akhmadi, Imra and Maulianawati, 2019).
Oleh  sebab  itu,  penulis  tertarik  melakukan  penelitian  Modifikasi  Kue  Lumpur  Padat Gizi Sebagai Mp-Asi Untuk Membantu Pencegahan Stunting Di Desa Randuboto Kecamatan Sidayu Kabupaten Gresik dengan tujuan untuk menambah referensi ibu dalam membuat menu mp asi bagi bayi nya.

## 2. METODE PENELITIAN
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  yang  dilaksanakan  pada  bulan  November 2023 sampai bulan Januari 2024 di Desa Randuboto Kecamatan Sidayu Kabupaten Gresik.
Kegiatan ini dilakukan dengan menggunakan metode-metode Focus Group Discussion (FGD) yang  dilakukan  Bersama  ibu  baduta  yang  tinggal  di  Desa  tersebut  dengan menghadirkan kurang lebih 30 peserta yang seluruhnya adalah wanita.
mengaplikasikan materi  pelatihan memilih  sampah dalam proses kehidupan sehari- hari.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Edukasi contoh bahan makanan yang baik untuk MP-ASI
banyaknya  kandungan  zat  gizi  yang  terdapat  pada  ikan  bandeng  yang  dapat menjadi salah satu contoh bahan makanan dalam menu MP-ASI yang dapat mencegah stunting.  Dimana  Bandeng  merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan  unggul  untuk memenuhi kebutuhan gizi dengan harga yang relatif murah dan digemari masyarakat Indonesia. Nutrisi yang terkandung dalam ikan bandeng adalah protein, lemak, vitamin dan mineral. Kandungan protein  ikan bandeng terdapat  sekitar 20-24%,  asam  amino glutamat 1,39%, asam lemak tak jenuh 31-32% serta mengandung mineral makro dan mikro yaitu. Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Cu dan Mn. (Akhmadi, Imra and Maulianawati, 2019).
Selain itu, ibu Amalia juga memberikan penjelasan bahwa Daun Kelor (Moringa oleifera,  Lam)  adalah  salah  satu  tanaman  pagar  di  Indonesia  yang  sangat  terkenal sebagai bahan makanan SUPER FOOD. Apakah itu Super Food ? Super Food adalah bahan makan yang mengandung nilai gizi yang sangat tinggi baik kadar, maupun jenis atau  ragam  kandungan  gizinya,  bila  diban-dingkan  dengan  bahan  makanan  lainnya. Selain Super food, daun kelor juga disebut sebagai bahan makanan fungsional. Sebagai Fungsional Food, bahan makan ini memiliki banyak manfaat untuk menjaga kesehatan tubuh,  mengandung  makro  dan  mikro  nutirien  yang  lengkap  untuk  menjaga  stamina tubuh. Kandu-ngan daun kelor menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
Indonesia tidak
disebutkan daun kelor segar atau kering, pada setiap 100 gr mengandung : 82 kalori energi ; 6,7 gram protein; 1,7 gram lemak; 14,3 karbohidrat; 440 mg kalsium; 70 mg fosfor; 7 mg zat besi; 11300 IU vitamin A; 0.21mg vitamin B; 220 mg vitamin C (Ratna Budiani et al. , 2020).
b. Resep Modifikasi Kue lumpur
Dalam pembuatan kue lumpur modifikasi, bahan yang kami gunakan yaitu, 150 g tepung terigu; 45 g ikan bandeng (kukus, haluskan); 300 g kentang (rebus, haluskan); 30 g daun kelor (rebus, haluskan); 1 butir telur; 1 butir kuning telur; 150 g gula pasir; 50 g margarin; 65 ml santan; garam secukupnya.
Untuk  cara  pembuatannya,  pertama  campurkan  gula  pasir  dan  telur  kemudian mixer  hingga  merata,  kemudian  tambahkan  garam  secukupnya  dan  mixer  kembali. kedua tambahkan santan, kemudian aduk rata. Ketiga tambahkan kentang, kemudian aduk  rata  adonan  kembali.  Keempat  tambahkan  tepung  terigu  sedikit  demi  sedikit sambil diaduk, kemudian tambahkan bandeng dan kelor  yang telah dihaluskan, aduk rata. Masukkan margarin pada step selanjutnya, kemudian aduk kembali adonan hingga rata. Panaskan cetakan kue dengan api kecil dan olesi menggunakan margarin agar tidak lengket, setelah itu masukkan adonan kedalam cetakan yang sudah dipanaskan (kira- kira ¼ dari cetakan). Tunggu 15 hingga 30 menit, kue lumpur siap disajikan sebagai makanan selingan atau makanan utama bayi MP-ASI. Tidak lupa, kami memberikan catatan tambahan bahwa, ikan bandeng yang digunakan harus sesuai takaran agar hasil dari kue lumpur matang sempurna.
c. Kreasi Menu Sehat (KREMUS)
Salah satu tim pelaksana yaitu, Khoirun Nisa sebagai salah satu peserta kegiatan pengabdian  masyarakat  mendemokan  bagai-mana  cara  pengolahan  kue  lumpur  yang tepat agar tidak memberikan rasa amis dari ikan bandeng dan rasa pahit dari daun kelor yang  dijadikan  sebagai  bahan  dasar  pembuatan.  Setelah  tim  pelaksana  mendemokan bagaimana cara pengolahan yang tepat, kami memberikan hasil pembuatan kue lumpur untuk  dicicipi  atau  sebagai  tester  apakah  baduta  MP-ASI  dapat  menerima  makanan tersebut.
Hasil dari modifikasi kue lumpur tersebut sangat disukai oleh baduta dan sangat diapresiasi  oleh  ibu  baduta  yang  datang  pada  saat  itu,  karena  memperoleh  referensi resep dalam memo-difikasi menu makanan yang menarik dan tidak membosankan

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 6, Nomor 1, Maret 2024

## 4. KESIMPULAN
Salah satu faktor yang dapat menyebabkan terjadinya stunting adalah kesalahan ibu dalam  memberikan  makanan  pada  bayinya.  Pemberian  ASI  yang  optimal  dan  pemberian makanan  pendamping  ASI  dalam  jumlah,  kualitas  atau  variasi  yang  terbatas  merupakan praktik pemberian makan yang mendorong terjadinya stunting pada bayi dan anak kecil. Ibu selaku  primary  care  berpengaruh  langsung  terhadap  status  gizi  anak.  Desa  randuboto merupakan salah satu desa di Kabupaten Gresik yang termasuk desa lokus stunting. Oleh karena  itu,  peneliti  memilih  Desa  Randuboto  sebagai  tempat  kegiatan  pengabdian  dan membantu  menurunkan  angka  stunting  di  desa  tersebut  salah  satunya  dengan  cara mengadakan kegiatan kreasi menu sehat dan memberikan referensi modifikasi kue lumpur padat gizi pada masyarakat. Hasil dari modifikasi kue lumpur tersebut sangat disukai oleh baduta dan sangat diapresiasi oleh ibu baduta yang datang pada saat itu, karena memperoleh referensi resep dalam memo-difikasi menu makanan yang menarik dan tidak membosankan.

## Ucapan Terima Kasih
1. Kedua  orang  tua  kami  dan  keluarga  yang  telah  memberikan  doa  restu,  kasih  sayang, bantuan, dan dorongan yang diberikan selama ini agar kami lebih maju
2. Lembaga Pengabdian “Ini Masa Penting” kepada Masyarakat yang diselenggarakan oleh Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia (AIPGI).
3. Ibu  Amalia  Rahma,  S.Gz.,  M.Si  dan  Ibu  Endah  Mulyani,  SST.,  M.Kes  selaku  Dosen Pembimbing Lapangan kegiatan pengabdian masyarakat.
4. Ibu-ibu  pengurus  Desa  Randuboto,  yang  mempersilahkan  kegiatan  kami  dan  bersedia membantu  dalam  mempersiapkan  tempat  dan  peralatan  yang  dibutuhkan  selama kegiatan.
5. Ibu  baduta  ( audience )  yang  juga  terlibat  dan  bersedia  membawa  putra-putrinya  di kegiatan edukasi dan demo masak (KREMUS) yang kami lakukan.
6. Pt. Smelting selaku sponsorship utama, yang telah meluangkan waktu untuk berinvestasi (pendanaan) dalam kegiatan Pengabdian Masyarakat.
7. Teman-teman peserta kegiatan Pengabdian Masyarakat yang bersedia berpartisipasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Akhmadi,  M.F.,  Imra  and  Maulianawati,  D.  (2019)  ‘Calcium  and  Phosfor  Fortification  of Crackers  by  Using  Milkfish  Bone  (Chanos  chanos)’, Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan Kelautan , 11(1), pp. 49–54. Available at: https://doi.org/10.20473/jipk.v11i1.11911.
Febrianita, Y. and Fitri, A. (2020) ‘The Effect of Nutritional Counseling on Mother Measures in  How  to  Give  Children  Stunting  Eating  in  Kampar  District  Tapung’, Journal  of

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
International Conference Proceedings , 3(2), pp. 86–93. Available at: https://doi.org/10.32535/jicp.v0i0.907.
Model, K. and Penurunan, P. (2023) ‘MINISTRATE Kolaborasi Model’, 5(3), pp. 69–81. Nababan,  L.  and  Widyaningsih,  S.  (2018)  ‘Pemberian  MPASI  dini  pada  bayi  ditinjau  dari pendidikan dan pengetahuan ibu’, Jurnal Kebidanan dan Keperawatan Aisyiyah , 14(1), pp. 32–39. Available at: https://doi.org/10.31101/jkk.547.
Nur Hadibah Hanum (2019) ‘Hubungan Tinggi Badan Ibu dan Riwayat Pemberian MP-ASI dengan Kejadian Stunting pada Balita Usia 24-59 Bulan’, Amerta Nutrition , 3(2), pp. 78–84. Available at: https://doi.org/10.2473/amnt.v3i2.2019.78-84.
Perwitasari,  T.,  Nurita,  S.R.  and  Armina,  A.  (2023)  ‘Edukasi  pada  Ibu  Balita  tentang Pemanfaatan  Daun  Kelor  untuk  Pencegahan  Stunting  di  Desa  Talang  Bukit  Muaro Jambi’, Jurnal  Abdimas  Kesehatan  (JAK) ,  5(2),  p.  230.  Available  at: https://doi.org/10.36565/jak.v5i2.458.
Ratna Budiani, D. et al. (2020) ‘Pendamping Asi Padat Nilai Gizi’, Buku SAKU MP ASI , pp. 1–15.
Reiher, A. and Mohammadnezhad, M. (2019) ‘A qualitative exploration of behavioral factors affecting  mothers  of  malnourished  children  under  5  years  old  in  Kiribati’,
F1000Research , 8, pp. 1–17. Available at:
https://doi.org/10.12688/F1000RESEARCH.17732.2.
Rohmah, N. and Riani,  indri N. (2023) ‘Upaya Pencegahan Stunting: Smoothie dari Ubi Ungu Sebagai Pemberian Makanan Tambahan’, 6(2), pp. 454–463.
Wulandari Leksono, A. et al. (2021) ‘Risiko Penyebab Kejadian Stunting pada Anak’, Jurnal Pengabdian Kesehatan Masyarakat:Pengmaskesmas , 1(2), pp. 34–38.