## Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami dari Biji
Buah Pinang ( Areca catechu L.) sebagai Bahan Pengganti Pewarna Sintetik pada Produk Minuman
[Extraction and Stability Test of Natural Dyes from Areca catechu L. as a Substitute for Synthetic Dyes in Beverage Products]
St. Chadijah, Sari Ningsih, Ummi Zahra*, Syarifah Rabiatul Adawiah, Iin Novianty

## Jurusan Kimia, UIN Alauddin Makassar
Abstract. Natural  dyes  are  an  alternative  dye  that  is  not  toxic,  environmentally,  friendly  and  easily  degraded. Therefore, optimizing the use of body coloring sources is carried out. One of the natural dyes released is tannin from betel nuts. Tannins are polar pigments. This study aims to determine the results of natural dyes in betel nuts and find out the durability produced and known organoleptic results. Dyestuff extraction from betel nuts was carried out  with  96%  ethanol.  Testing  the  color  stability  of  betel  nut  seedlings  was  carried  out  on  the  effect  of  pH, temperature and storage time with the method UV-Vis Spectrophotometer. Then the application of betel nut dyes on beverage products was carried out. The results showed that betel fruit produced tannin dyes in brownish red color with an average tannin content of 28.002 mg/L. Dyes stabilized at pH of 6 by heating at 40 0 C and storage for 2 days. The results of organoleptic tests showed that the extract of areca nut powder can be used as a natural dye in beverage products with a level of color, smell and flavor that emits at a concentration of 0.005 g/mL of dyes.
Keywords: Extraction, tannin, areca nuts, color stability, organoleptic
Abstrak. Pewarna  alami  merupakan  alternatif  pewarna  yang  tidak  toksik,  ramah  lingkungan  dan  mudah terdegradasi. Oleh sebab itu, optimalisasi penggunaan sumber pewarna alami penting dilakukan. Salah satu zat pewarna  alami  yang  berpotensi  adalah  tanin  dari  biji  buah  pinang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui golongan zat warna alami yang terdapat pada biji buah pinang, stabilitas warna yang dihasilkan dan melakukan uji organoleptik. Ekstraksi zat warna dari biji buah pinang dilakukan dengan pelarut etanol 96%. Pengujian stabilitas warna  tanin  biji  buah  pinang  dilakukan  terhadap  pengaruh  pH,  suhu  dan  lama  penyimpanan  menggunakan Spektrofotometer  UV-Vis.  Pengaplikasian  zat  warna  biji  buah  pinang  dilakukan  pada  produk  minuman.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa biji buah pinang menghasilkan zat warna tanin merah kecokelatan dengan rata- rata kadar tanin sebesar 28,002 mg/L.  Pewarna stabil pada kondisi pH 6, pemanasan suhu 40 0 C dan penyimpanan selama 2 hari. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa bubuk ekstrak biji buah pinang dapat digunakan sebagai pewarna alami pada produk minuman dengan tingkat warna, aroma dan rasa yang disukai pada konsentrasi 0,005 g/mL pewarna.
Kata kunci : Ekstraksi, tanin, biji buah pinang, stabilitas warna, organoleptik .
Diterima:  17 Juni 2021, Disetujui: 21 Agustus 2021
Sitasi: Chadijah, St., Ningsih, S., Zahra, U., Adawiah, SR., dan Novianty, I. (2021). Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami dari Biji Buah Pinang ( Areca catechu L.) sebagai Bahan Pengganti Pewarna Sintetik pada Produk Minuman. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 7(2): 137-145.
https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen

## Chadijah et al.

## LATAR BELAKANG
Penggunaan  zat  warna  pada  produk merupakan  hal  penting  untuk  menambah  nilai jual  produk.  Zat  warna  merupakan  salah  satu faktor  yang  menjadi  pertimbangan  konsumen dalam  menilai  baik  buruknya  kriteria  suatu produk makanan ataupun minuman.
Penambahan zat warna dalam produk pangan bertujuan memberikan penampilan yang menarik sesuai keinginan konsumen, memperkuat warna alami yang sudah ada dan mencegah hilangnya zat warna yang disebabkan oleh paparan sinar matahari, suhu yang ekstrim, kelembaban dan kondisi penyimpanan (Nurandriea & Azmi, 2017).
Berdasarkan asalnya zat warna terdiri dari dua  jenis  yaitu  pewarna  alami  dan  pewarna sintentik. Pewarna alami berasal dari tumbuhan ataupun  hewan  sedangkan  pewarna  sintetik terbuat  dari  campuran  bahan-bahan  kimia. Pewarna  alami  dapat  terbentuk  dari  proses pemanasan,  penyimpanan  dan  pengolahan. Pembuatan  pewarna  sintesis  ini  biasanya ditambahkan asam sulfat atau asam nitrat yang seringkali  terkontaminasi  dengan  logam  berat yang bersifat racun.
Zat  warna  sintetik  lebih  disukai  oleh produsen karena lebih mudah diperoleh, harga terjangkau,  memiliki  warna  yang  stabil,  jenis warna  bermacam-macam  dan  lebih  praktis dalam  penggunaannya  (Suarsa et  al. ,  2011).
Namun  demikian,  bahaya  penggunaan  jangka panjang zat warna sintetik menjadi kekhawatiran  tersendiri  bagi  para  konsumen. Selain  itu,  penyalahgunaan  pewarna  sintetik non  pangan  seperti  pewarna  tekstil  yang diaplikasikan  untuk  bahan  pangan  dapat menyebabkan  resiko  terhadap  kesehatan. Pewarna  sintetik  yang  sering  disalahgunakan dalam  industri  makanan  atau  minuman  yaitu
Rhodamin  B.    Rhodamin  B  ini  merupakan bahan  yang  sangat  berbahaya,  karena  dapat memicu terjadinya kanker (Pujilestari, 2015).
Oleh karena itu, pencarian pewarna alami dari tumbuhan yang aman bagi konsumen dan dapat  digunakan  untuk  mewarnai  makanan atau  minuman  terus  dilakukan.  Keunggulan pewarna alami terus diteliti karena selain ramah lingkungan,  penggunaan  zat  pewarna  alami dalam  industri  tekstil  memiliki  potensi  pasar yang  tinggi  sebagai  komoditas  unggulan produk  Indonesia  dengan  daya  tarik  pada karakteristik  yang  unik,  etnik,  dan  eksklusif sehingga  membuat  nilai  jualnya  menjadi  lebih tinggi  (Azizah  &  Hartana,  2018).  Salah  satu sumber  bahan  alami  yang  memiliki  potensi  di Indonesia  dan  dapat  dimanfaatkan  sebagai pewarna  alami  adalah  biji  buah  pinang (Wulansari et al ., 2012). Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  golongan  zat  warna  alami pada biji buah pinang dan stabilitas warna yang dihasilkan serta melakukan uji organoleptik

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  aquabidest  (H 2 O),  asam klorida  (HCl)  2  M,  asam  tanat (C 76 H 52 O 46 ),  biji buah  pinang  ( Areca  catechu L.),  buffer  asam sitrat (C 6 H 8 O 7 ) (dalam pH 4 dan 6), buffer KCl- HCl  (pH  2),  etanol  (C 2 H 5 OH)  96%,  gula  pasir, kertas lakmus, kertas saring, natrium hidroksida  (NaOH)  2  M,  natrium  karbonat (Na 2 CO 3 )  jenuh,  natrium  klorida  (NaCl), pereaksi besi(III) klorida (FeCl 3 ), pereaksi folin denis, pereaksi Mayer, pereaksi Wagner.
Peralatan yang digunakan yaitu Spekrofotometer UV-Vis Varian Cary 50 cone, freeze drying merk Scanvac, rotary evaporator , inkubator, tanur, oven, neraca analitik, blender,

## Chadijah et al.
termometer  1000°C,  pipet  skala  10  mL,  5  mL dan 1 mL, alat-alat gelas, cawan porselin, bulp, pisau,  toples,  pipet  tetes,  batang  pengaduk, corong dan botol semprot.

## Prosedur Penelitian

## Penyiapan Bahan
Sampel  yang  digunakan  yaitu  biji  buah pinang muda yang diperoleh dari desa Sumber Makmur,  kec.  Kalaena,  kab.  Luwu  Timur, Sulawesi Selatan. Buah pinang muda. dibersihkan, dipotong-potong, dikeringkan pada suhu ruang dan, dihaluskan menggunakan blender (Sulastry, 2009).
Serbuk  biji  buah  pinang  ditimbang  1  Kg kemudian  dimaserasi  menggunakan  etanol 96%  selama  3  x  24  jam.  Fitrat  hasil  maserasi pertama,  kedua  dan  ketiga  diuapkan  dengan rotary evaporator kemudian dikeringkan menggunakan  pengering  beku  ( freeze  drying ) pada  suhu  -40 0 C  (Haryadi,  2013:  55)  hingga menjadi serbuk.
Uji Kualitatif Senyawa Fitokimia a.  Uji tanin (Arifah et al. , 2016)
Serbuk  ditambahkan  3  tetes  pereaksi FeCl 3 .  Apabila  terjadi  perubahan  warna menjadi  hijau  atau  biru  kehitaman  maka mengandung tanin.
b.  Uji alkaloid (Marliana et al ., 2005)
Serbuk sebanyak 0,1 gram dimasukkan ke dalam cawan porselin, ditambahkan 3 mL HCl 2  M,  diaduk  dan  dinginkan  pada  suhu  ruang. Kemudian ditambahkan 0,3 g NaCl diaduk dan disaring. Selanjutnya filtrat ditambahkan 2 tetes HCl 2 M dan dipisahkan menjadi dua bagian A dan  B.  Bagian  A  diuji  dengan  pereaksi  Mayer dan  bagian  B  diuji  dengan  pereaksi  Wagner. Apabila  terbentuk  endapan  putih  dan  coklat maka positif mengandung alkaloid.
c.  Uji saponin (Marliana et al. , 2005)
Serbuk sebanyak 0,1gram dimasukkan ke dalam  tabung  reaksi  dan  ditambahkan  10  mL aquades.  Kemudian  dikocok  selama  30  detik dan  apabila  terdapat  busa  yang  bertahan selama  30  detik  maka  positif  mengandung saponin.
d.  Uji antosianin (Neliyanti & Idiawati, 2014)
Serbuk  sebanyak  0,1gram  ditambahkan HCl 2 M kemudian dipanaskan selama 5 menit pada suhu 100 0 C. Apabila timbul warna merah maka mengandung antosianin.
Uji Kuantitatif Kadar Tanin (Mukhriani et al., 2014)
a.  Pembuatan  larutan  standar  asam  tanat 1000 ppm
0,1  gram  asam  tanat  dilarutkan  dalam 100 mL aquabides dan dibuat seri pengenceran 20,  40,  60,  80  dan  100  ppm  dari  larutan  baku 1000 ppm. Kemudian diambil masing-masing 1 mL dan dimasukkan ke dalam labu ukur 10 mL yang  berisi  7,5  mL  aquabides.  Setelah  itu ditambahkan  0,5  mL  pereaksi  folin  denis diamkan selama 3 menit. Selanjutnya ditambahkan  dengan  1  mL  larutan  Na 2 CO 3 jenuh  dan  diinkubasi  selama  15  menit. Kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang 740 nm.
b.  Penetapan kadar tanin
0,1 g serbuk dilarutkan dengan aquabides sampai 100 mL. Kemudian dipipet 1 mL ke dalam labu ukur 10 mL yang telah berisi 7,5 mL aquabides. Setelah itu ditambahkan 0,5 mL  pereaksi  folin  denis  didiamkan  selama  3 menit.  Selanjutnya  ditambahkan  1  mL  larutan Na 2 CO 3 jenuh dan diinkubasi selama 15 menit. Kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelomban 740 nm.

## Chadijah et al.
Uji Stabilitas (Fauziah et al., 2016) a.  Pengaruh Suhu
Serbuk  dilarutkan  sebanyak  0,1  gram dalam  50  mL  aquades.  Larutan  dipanaskan pada  suhu  40,  60,  dan  80 0 C  selama  1  jam. Kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum. b.  Pengaruh pH
Stabilitas  serbuk  dibuat  3  tingkat keasaman  (pH  2,  4,  6).  Rentetan  serbuk sebanyak  0,1  gram  dilarutkan  dalam  50  mL buffer asam sitrat sesuai variasi pH. Kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum.
c.  Pengaruh Lama Penyimpanan
Serbuk  disimpan  pada  suhu  kamar dengan  variasi lama penyimpanan 2, 4, dan 7 hari.  Kemudian  dilakukan  pengenceran  yaitu serbuk dilarutkan sebanyak 0,1 gram dalam 50 ml  aquades.  Kemudian  diukur  absorbansinya pada panjang gelombang maksimum.

## Uji Organoleptik (Mahfud, 2015)
Uji  organoleptik  dilakukan  terhadap  25 orang panelis menggunakan uji hedonik untuk mengetahui  daya  terima  konsumen  terhadap pemanfaatan  pewarna  alami  biji  buah  pinang dalam  produk  minuman.  Uji  ini  dilakukan dengan penambahan pewarna alami sebesar 1 gram, 2 gram dan 3 gram dari setiap 200 mL air yang  ditambahkan  gula  pasir  1½  sendok  teh. Beberapa  aspek  organoleptik  yang  diamati adalah warna, aroma dan rasa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ekstrak Biji Buah Pinang
Penelitian  ini  menggunakan  biji  buah pinang  ( Areca  catechu L.),  bagian  yang berpotensi membawa  zat  warna. Buah pinang yang  digunakan  adalah  buah  pinang  yang
masih muda karena kadar taninnya lebih tinggi dibandingkan dengan buah yang sudah tua.
Biji  buah  pinang  dikeringkan  pada  suhu kamar  tanpa  terkena  cahaya  matahari  untuk mencegah kerusakan metabolit sekunder yang terkandung  di  dalamnya.  Biji  buah  pinang dikeringkan  untuk  mengurangi  kadar  air sehingga  tidak  mudah  rusak  atau  ditumbuhi jamur.  Sampel  kemudian  dihaluskan  menjadi serbuk, hal ini bertujuan agar proses penarikan zat  aktif  pada  saat  ekstraksi  dengan  cara maserasi lebih mudah.
Maserasi  dilakukan  dengan  merendam serbuk biji buah pinang di dalam pelarut etanol 96%  selama  3x24  jam.  Hasil  ekstraksi  berupa maserat yang berwarna merah kecoklatan yang dilanjutkan  dengan  evaporasi.  Ekstrak  kental yang  diperoleh  dikeringkan  hingga  menjadi serbuk  dengan  menggunakan freeze  drying atau pengeringan beku. Serbuk yang dihasilkan yaitu  sebanyak  195,98  gram  dan  berwarna merah kecoklatan.

## Gambar 1
(a)
(b)                    (c)
Keterangan:
(a) Maserasi Serbuk (b) Ekstrak Kental Etanol (c) Bubuk Ekstrak Biji Buah Pinang

## Senyawa Fitokimia
Tanin
Uji  tanin  menghasilkan  warna  hijau kehitaman yang menandakan kompleks tannin pada sampel dengan Fe dari FeCl 3 .
Chadijah et al.
Gambar 2. Reaksi  senyawa  tanin  dengan FeCl 3 ( Chintya & Utami, 2017)

## Alkaloid
Uji kualitatif alkaloid menggunakan pereaksi  Mayer  menunjukkan  warna  kuning yang  menandakan  reaksi  negatif.  Sedangkan hasil  untuk  pereaksi  Wagner  diperoleh  warna coklat  menandakan  adanya  senyawa  alkaloid dalam  ekstrak  biji  buah  pinang.  Hal  ini  terjadi karena  adanya  pengikatan  ion  K + pada pereaksi  wagner  dan  pada  nitrogen  pada senyawal  alkaloid  yang  terdapat  pada  sampel sehingga membentuk warna coklat.
Gambar  3. Reaksi  senyawa  alkaloid  dengan pereaksi  wagner  (Marliana et  al. , 2005)

## Saponin
Uji  saponin  menunjukkan  adanya  busa dengan  pengocokan  selama  30  detik.  Hasil tersebut  menunjukkan  adanya  saponin  dalam ekstrak  biji  buah  pinang.  Hal  ini  terjadi dikarenakan glikosida yang mempunyai kemampuan  membentuk  buih  dalam  air  yang terhidrolisis  menjadi  glukosa  dan  senyawa lainnya.
Gambar 4. Reaksi  hidrolisis  senyawa  saponin (Marliana et al. , 2005)

## Antosianin
Uji antosianin menunjukkan warna merah yang stabil. Warna yang stabil pada pengujian ini  menunjukkan  reduksi  antosianin  menjadi kation  flavylium  oleh  HCl.  Pada  keadaan  ini antosianin  berada  dalam  kondisi  paling  stabil dan paling berwarna (Seafast, 2012).
Gambar  5. Struktur  antosianin  dalam  kondisi asam (Giusti & Wrolstad, 2001)

## Kadar Tanin
Pengujian  ini  menunjukkan  warna  biru. Pembentukan  warnanya  berdasarkan  reaksi reduksi  oksidasi.  Tanin  sebagai  reduktor  dan folin  denis  sebagai  oksidator.  Prinsip  dari metode  folin  denis  adalah  terbentuknya senyawa  kompleks  berwarna  biru  yang  dapat diukur serapannya pada daerah sinar tampak.
Gambar 6. Reaksi  pembentukan  senyawa kompleks molybdenum-blue
Hasil  pengukuran  absorbansi  tanin  untuk penentuan  kurva  kalibrasi  asam  tanat  pada panjang gelombang 740 nm dapat dilihat pada kurva di bawah ini:
Chadijah et al.
Gambar 7. Kurva standar senyawa tanin
Berdasarkan hasil absorbansi maka diperoleh  rata-rata  kadar  tanin  dalam  bubuk ekstrak biji buah pinang sebesar 28,002 mg/L.

## Stabilitas Zat Warna

## Pengaruh Suhu
Berdasarkan  grafik  pada  Gambar  8 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu pemanasan  maka  absorbansi  atau  stabilitas warna  semakin  rendah  sehingga  tingkatan warna (merah) akan berkurang.
Gambar  8. Spektrum  absorbansi  ekstrak  biji buah  pinang  terhadap  pengaruh suhu
Zat  warna  lebih  stabil  pada  suhu  40 0 C dibandingkan pada suhu yang lebih tinggi yaitu 80 0 C. Menurut Fauziah et al. , (2016) pada suhu tinggi  senyawa  tanin  akan  terurai  menjadi pyrogallol dan CO 2 (Gambar 9).
Gambar 9. Reaksi penguraian
tanin membentuk pyrogallol dan CO 2

## Pengaruh pH
Berdasarkan  grafik  pada  Gambar  10 menunjukkan bahwa nilai absorbansi meningkat  hingga  pH  6  dan  mengalami penurunan  pada  pH  rendah  yaitu  dalam keadaan  asam.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa reaksi  hidrolisis  yang  terjadi  pada  pH  rendah akan  menurunkan  stabilitas  warna  tanin, sehingga  zat  warna  lebih  stabil  pada  pH  6 dibandingkan  pH  2.  Menurut  Imelda  (2006) senyawa  tanin  yang  dinyatakan  dalam  bentuk turunannya procyanidin dengan  adanya  asam akan  terhidrolisis  menjadi  e picatecatkin  dan cyaniding sebagaimana reaksinya pada Gambar 11.
Gambar  10. Spektrum  absorbansi  ekstrak  biji buah  pinang  terhadap  pengaruh pH
Gambar 11. Reaksi hidrolisis senyawa turunan tanin

## Pengaruh lama penyimpanan
Hasil pengamatan stabilitas warna terhadap pengaruh lama penyimpanan dilakukan selama 2-7 hari.
y = 0.0846x + 0.2061 R² = 0.9869 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 5 10 15 A b sorban si Konsentrasi (mg/L) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 400 500 600 700 A b sorban si Panjang glombang (nm) suhu 40°C suhu 60°C suhu 80°C 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 400 500 600 700 A bs orba ns i Panjang gelombang (nm)
pH 2 pH 4 pH 6
Chadijah et al.
Gambar 12. Spektrum  absorbansi  ekstrak  biji buah  pinang  terhadap  pengaruh lama penyimpanan
Berdasarkan  grafik  pada  Gambar  12
menunjukkan bahwa terjadi penurunan absorbansi pada kenaikkan lama penyimpanan,  sehingga  penyimpanan  lebih stabil  pada  hari  ke-2  dibandingkan  hari  ke-7. Menurut  Fauziah et  al. ,  (2016)semakin  lama penyimpanan akan menurunkan kestabilan zat warna yang ditandai dengan menurunnya nilai absorbansi.  Hal  ini  dapat  terjadi  karena disebabkan  oleh  beberapa  faktor  seperti oksigen, temperatur dan cahaya. Zat warna jika disimpan terlalu lama memungkinkan terjadinya reaksi oksidasi, sebagaimana berikut ini:

## Gambar 13. Reaksi oksidasi katekin

## Sifat Organoleptik
Uji  organoleptik  atau  uji  sensori  adalah cara  pengujian  dengan  menggunakan  alat indra  manusia  untuk  mengukur  daya  terima suatu  produk,  sehingga  menghasilkan  reaksi atau kesan berupa suka atau tidaknya terhadap suatu  produk.  Pada  penelitian  ini  dilakukan penilaian terhadap warna, aroma dan rasa.
Berdasarkan  grafik  pada  Gambar  14 menunjukkan bahwa dari aspek warna. Dari 25 panelis rata-rata warna yang disukai yaitu pada minuman  sirup  yang  diberi  perlakuan  dengan penambahan pewarna alami bubuk ekstrak biji buah  pinang  sebesar  1  gram  dan  200  mL  air. Berdasarkan  hasil  analisis  ANOVA  yaitu Fhitung  >  Ftabel  dimana  Fhitung  =  25,40  dan Ftabel  =  3,12.  Dengan  demikian  H0  ditolak artinya adanya perbedaan penambahan konsentrasi  pewarna  alami  bubuk  ekstrak  biji buah pinang terhadap warna minuman sirup.
Gambar  14. Hubungan  konsentrasi  bubuk ekstrak  biji  pinang  terhadap tingkat kesukaan
Aspek aroma menunjukkan dari 25 panelis rata-rata  aroma  yang  disukai  yaitu  pada minuman  sirup  yang  diberi  perlakuan  dengan penambahan pewarna alami bubuk ekstrak biji buah  pinang  sebesar  1  gram  dari  200  mL  air. Berdasarkan  hasil  analisis  ANOVA  yaitu Fhitung  >  Ftabel  dimana  Fhitung  =  11,63  dan Ftabel  =  3,12.  Dengan  demikian  H0  ditolak artinya adanya perbedaan penambahan konsentrasi  pewarna  alami  bubuk  ekstrak  biji buah pinang terhadap aroma minuman sirup.
Aspek  rasa  menunjukkan  dari  25  panelis rata-rata rasa yang disukai yaitu pada minuman sirup yang diberi perlakuan dengan penambahan pewarna alami bubuk ekstrak biji buah  pinang  sebesar  1  gram  dari  200  mL  air.
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 400 500 600 700 A bs orba ns i Panjang gelombang (nm) 2 hari 4 hari 7 hari 0 5 10 1 2 3 Ti ng k a t k e s uk a a n Konsentrasi bubuk ekstrak biji
pinang (gr) warna aroma rasa

## Chadijah et al.
Berdasarkan  hasil  analisis  ANOVA  yaitu Fhitung  >  Ftabel  dimana  Fhitung  =  22,97  dan Ftabel  =  3,12.  Dengan  demikian  H0  ditolak artinya adanya perbedaan penambahan konsentrasi  pewarna  alami  bubuk  ekstrak  biji buah pinang terhadap rasa minuman sirup.
Hasil  dari  uji  organoleptik  menunjukkan bahwa  bubuk  ekstrak  biji  buah  pinang  layak digunakan sebagai pewarna alami pada produk minuman  dengan  tingkat  warna,  aroma  dan rasa  yang  disukai  pada  konsentrasi  1  gram dalam 200 mL air atau 0,005 g/mL pewarna .

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil yang diperoleh disimpulkan bahwa identifikasi zat warna alami yang  terdapat  dalam  biji  buah  pinang mengandung  tanin  dan  antosianin.  Zat  warna alami biji buah pinang stabil pada pH 6 dengan pemanasan  pada  suhu  40 0 C  dan  disimpan selama 2 hari. Warna, aroma dan rasa disukai pada konsentrasi 0,005 g/mL pewarna.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifah,  C.  N.,  Saleh,  C.,  &  Erwin  -.  (2016).  Uji Fitokimia Dan Uji Stabilitas Zat Warna Dari Ekstrak Biji Buah Alpukat ( Persea americana Mill) Dengan Metode
Spektroskopi  UV-VIS. JURNAL  ATOMIK , 1 (1), 18 –22.
Azizah, E., & Hartana, A. (2018). Pemanfaatan Daun Harendong ( Melastoma malabathricum )  Sebagai  Pewarna  Alami Untuk  Kain  Katun. Dinamika  Kerajinan
Dan Batik , 35 (1), 1 –8.
Chintya,  N.,  &  Utami,  B.  (2017).  Ekstraksi Tannin dari Daun Sirsak ( Annona muricata L.)  sebagai  Pewarna  Alami  Tekstil. JC-T (Journal  Cis-Trans):  Jurnal  Kimia  Dan Terapannya , 1 (1), 22 –29.
https://doi.org/10.17977/um026v1i12017p 022
Fauziah,  N.  A.,  Saleh,  C.,  &  Erwin  -.  (2016). Ekstraksi Dan Uji Stabilitas Zat Warna Dari Kulit Buah Alpukat (Persea americana Mill)
Dengan  Metode  Spektroskopi  UV-VIS. JURNAL ATOMIK , 1 (1), 23 –27.
Giusti,  M.  M.,  &  Wrolstad,  R.  E.  (2001).
Characterization  and  Measurement  of Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy. Current  Protocols  in  Food Analytical Chemistry , 00 (1), F1.2.1- F1.2.13. https://doi.org/10.1002/0471142913.faf01 02s00 Imelda, F. (2006). Optimasi Metode Penentuan Tanin (Analisis Tanin secara Spektrofotometri  dengan  Pereaksi  Orto- Fenantrolin). Kaunia  Jurnal  Sains  Dan Teknologi , 2 (2), 107 –120. Mahfud,  T.  (2015).  Ekstraksi  Pewarna  Alami Kelopak Bunga Rosella ( Hisbiscus sabdariffa )  Pada  Pembuatan  Minuman Serbuk Instan Rosella. JST (Jurnal  Sains Terapan) , 1 (1), Article 1. https://doi.org/10.32487/jst.v1i1.29 Marliana,  S.,  Suryanti,  V.,  &  Suyono.  (2005). Skrining Fitokimia dan Analisis Kromatografi Lapis Tipis Komponen Kimia
Buah Labu Siam ( Sehium edule J.) dalam Ekstrak Etanol. Biofarmasi , 3 (1), 26 –31.
Mukhriani,  M.,  Nonci,  F.  Y.,  &  Mumang,  M. (2014).  Penetapan  Kadar  Tanin  Total Ekstrak  Biji  Jintan  Hitam  ( Nigella  sativa )
Secara  Spektrofotometri  UV-VIS. Jurnal farmasi  UIN  Alauddin  Makassar , 2 (4), 154 –158. https://doi.org/10.24252/jurfar.v2i4.2162
Neliyanti,  &  Idiawati,  N.  (2014).  Ekstraksi  Dan Uji  Stabilitas  Zat  Warna  Alami  Dari  Buah Lakum ( Cayratia trifolia (L.) Domin). Jurnal Kimia Khatulistiwa , 3 (2), 86 –93. Nurandriea, E., & Azmi, D. (2017). Ekstraksi Zat Warna Alami Dari Kayu Secang (Caesalpinia Sappan Linn) Dengan Metode  Ultrasound  Assisted  Extraction Untuk  Aplikasi  Produk  Pangan.  [ Skripsi] .
ITS, Surabaya.
Pujilestari,  T.  (2015).  Review:  Sumber  dan Pemanfaatan  Zat  Warna  Alam  untuk Keperluan  Industri. Dinamika  Kerajinan dan  Batik:  Majalah  Ilmiah , 32 (2), 93 –106. https://doi.org/10.22322/dkb.v32i2.1365
Seafast. (2012). Pewarna Alami untuk Pangan .
SEAFAST Center Research and Community Service Institution IPB.
Suarsa,  I.  W.,  Suarya,  P.,  &  Kurniawati,  I. (2011).  Optimasi  Jenis  Pelarut  Dalam Ekstraksi  Zat  Warna  Alam  Dari  Batang Pisang  Kepok  ( Musa  paradiasiaca L.  cv
Chadijah et al.
kepok)  Dan  Batang  Pisang  Susu  ( Musa paradiasiaca L.  cv  susu). Jurnal  Kimia (Journal of Chemistry) , 10 (1), 59 –63.
Sulastry,  T.  (2009).  Analisis  Kadar  Tanin Ekstrak  Air  dan  Ekstrak  Etanol  pada  Biji Pinang Sirih ( Areca catechu . L). Chemica: Jurnal Ilmiah Kimia Dan Pendidikan Kimia , 10 (1),
59 –63. https://doi.org/10.35580/chemica.v10i1.40
1
Wulansari, A., Prasetyo, D. B., Lejaringtyas, M., Hidayat,  A.,  &  Anggarini,  S.  (2012). Aplikasi  dan  Analisis  Kelayakan  Pewarna Bubuk  Merah  Alami  Berantioksidan  dari Ekstrak Biji Buah Pinang ( Areca catechu )
sebagai Bahan Pengganti Pewarna
Sintetik  pada  Produk  Pangan. Industria: Jurnal Teknologi
dan
Manajemen
Agroindustri , 1 (1), 1 –9.