## GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI MAKRO, SERAT, DAN NATRIUM PEKERJA DI SITE AWAK MAS PT MASMINDO DWI AREA

## DESCRIPTION OF MACRO NUTRITION, FIBER, AND SODIUM INTAKE AT AWAK MAS SITE PT MASMINDO DWI AREA
Gina Mujahida Opu Mangeka 1 , Marini Amalia Mansur 1 , Nurzakiah 1 , Safrullah Amir 1 , Nurhaedar Jafar 1
(Email/Hp: mujahidah160@gmail.com/ 081350213679)
1 Program Studi S1 Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanuddin

## ABSTRAK
Pendahuluan: Pekerja  tambang  adalah  salah  satu  pekerjaan  di  mana  orang  terlibat  dalam kesulitan  fisik  dan  karenanya  menjaga  status  gizi  yang  baik  sangat  penting.  Akibat  asupan makan  dengan  gizi  yang  tidak  seimbang,  akan  mengakibatkan  para  pekerja  mengalami masalah  gizi,  seperti  kekurangan  gizi  atau  kegemukan. Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui gambaran asupan zat gizi makro (energi, karbohidrat, protein, dan lemak), serat,  dan  natrium  pada  pekerja  di Site Awak  Mas  PT  Masmindo  Dwi  Area. Bahan  dan Metode :  Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian  kuantitatif  dengan  desain  deskriptif  dengan total  sampel  sebanyak  100.  Teknik sampling dalam  penelitian  ini  adalah proportional stratified  random  sampling dengan  mengambil  sempel  berbagai  kategori  aktivitas  fisik pekerja dengan proporsi yang seimbang.  Pengumpulan data diperoleh dengan menggunakan kuesioner food recall 2x24 jam untuk memperoleh data asupan energi, karbohidrat, protein, lemak,  serat,  dan  natrium.  Pengolahan  data  menggunakan  program Software  Package  for Social  Science (SPSS).  Analisis  data  disajikan  dalam  tabel  distribusi  frekuensi  disertai dengan  narasi. Hasil: Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa,  berdasarkan  asupan  energinya, 35% memiliki asupan energi kurang, 58% cukup dan 7% lebih. Berdasarkan asupan protein, 15% yang memiliki asupan protein kurang, 42% cukup, dan 43% lebih. Berdasarkan asupan lemak, 32% memiliki asupan lemak kurang, 33% cukup, dan 35% lebih. Berdasarkan asupan karbohidrat,  62%  memiliki  asupan  karbohidrat  kurang,  37%  cukup,  dan  1%  lebih. Berdasarkan asupan serat, 99% memiliki asupan serat kurang dan 1% memiliki asupan serat normal.  Berdasarkan  asupan  natrium,  14%  memiliki  asupan  natrium  normal  dan  86%  yang asupan natriumnya lebih. Kesimpulan: Pekerja di Site Awak Mas PT Masmindo Dwi Area memiliki asupan makan yang belum seimbang, diantaranya seperti kurang asupan karbohidrat dan  serat,  serta  kelebihan  pada  asupan  protein,  lemak,  dan  natrium.  Sehingga,  disarankan para  pekerja  agar  dapat  lebih  memperhatikan  asupan  makanannya  dengan  mengurangi konsumsi  lemak,  protein,  dan  natrium  yang  terlalu  berlebih  serta  menambah  asupan karbohidrat dan serat hariannya.
Kata kunci : Pekerja, Zat Gizi Makro, Serat, Natrium, Produktivitas Kerja

## ABSTRACT
Introduction: Mining work is one of the jobs where people are involved in physical hardship and  therefore  maintaining  a  good  nutritional  status  is  very  important.  As  a  result  of  food intake with unbalanced nutrition, it will result in workers experiencing nutritional problems, such  as  malnutrition  or  obesity. Aim: This  study  aims  to  describe  the  intake  of macronutrients (energy, carbohydrates, protein, and fat), fiber, and sodium in workers at the Awak Mas Site PT Masmindo Dwi Area. Materials and Methods: This type of research was a
quantitative  study  with  a  descriptive  design  with  a  total  sample  of  100.  The  sampling technique  in  this  study  was  proportional  stratified  random  sampling  by  taking  samples  of various  categories  of  workers'  physical  activity  with  balanced  proportions.  Data  collection was  obtained  using  a  2x24  hour  food  recall  questionnaire  to  obtain  energy,  carbohydrate, protein,  fat,  fiber,  and  sodium  intake  data.  Data  processing  uses  the  Software  Package  for Social Science (SPSS) program. Data analysis is presented in a frequency distribution table accompanied  by  narration. Results: The  results  showed  that,  based  on  their  energy  intake, 35% had less energy intake, 58% enough and 7% more. Based on protein intake, 15% had less protein intake, 42% enough, and 43% more. Based on fat intake, 32% had less fat intake, 33%  enough,  and  35%  more.  Based  on  carbohydrate  intake,  62%  had  insufficient carbohydrate intake, 37% sufficient, and 1% more. Based on fiber intake, 99% had less fiber intake and  1%  had  normal  fiber  intake.  Based  on  sodium  intake,  14%  had  normal  sodium intake  and  86%  had  more  sodium  intake. Conclusion: Workers  at  Awak  Mas  Site  PT Masmindo  Dwi  Area  have  unbalanced  food  intake,  including  insufficient  intake  of carbohydrates  and  fiber,  as  well  as  excess  intake  of  protein,  fat  and  sodium.  Thus,  it  is suggested  that  workers  pay  more  attention  to  their  food  intake  by  reducing  excessive consumption  of  fat,  protein  and  sodium  and  increasing  their  daily  intake  of  carbohydrates and fiber.
Keywords : Workers, Macro Nutrients, Fiber, Sodium, Work Productivity

## PENDAHULUAN
Pada  masa  industrilisasi  seperti  sekarang  ini,  pekerja  dituntut  agar  selalu  bekerja dengan  produktivitas  yang  tinggi  guna  mendukung  keberhasilan  suatu  perusahaan.  Pekerja tambang adalah salah satu pekerjaan di mana orang terlibat dalam aktivitas fisik yang tinggi dan karenanya diharapkan memiliki prevalensi obesitas yang lebih sedikit. 1 Namun obesitas lebih banyak dialami oleh para pekerja karena berbagai faktor seperti stres kerja, kerja shift dan jam kerja yang panjang. 2
Salah satu faktor yang berperan penting terhadap produktivitas kerja adalah status gizi. 3 Gizi  buruk  di  tempat  kerja  menyebabkan  hilangnya  produktivitas  hingga  20  persen,  baik karena  masalah  seperti  gizi  kurang  yang  mempengaruhi  sekitar  1  miliar  orang  di  negara berkembang,  atau  kelebihan  berat  badan  yang  diderita  oleh  jumlah  orang  yang  sama  di negara-negara maju. 4
Sedangkan  masalah  gizi  tenaga  kerja  terutama  di  Indonesia  cukup  kompleks, diantaranya  pola  makan  yang  kurang  baik  (seperti  melewatkan  sarapan),  belum  tersedianya ruang  makan  khusus  bagi  tenaga  kerja,  pemberian  insentif  makan  dalam  bentuk  uang  dan belum  jelasnya  pembagian  antara  waktu istirahat  dengan  waktu  kerja. 5 Dengan  waktu  kerja sekitar  8 jam tiap  harinya,  pekerja memerlukan  energi  dari  makanan  yang  mengandung  2/5 (40%)  kalori  dari  total  kebutuhan  sehari  yang  diwujudkan  dengan  pemberian  30%  makan utama  dan  10%  selingan. 6 Pemenuhan  gizi  kerja  yang  tepat  tidak  hanya  membawa  dampak bagi kesehatan dan kesejahteraan pekerja, tetapi juga meliputi efisiensi keuangan perusahaan serta efektivitas tujuan dari pengusaha. 6
Menurut penelitian Suryaningrum tahun 2009, menunjukkan bahwa status gizi pekerja yang  tinggal  di  dalam camp lebih  baik  dari  pada  pekerja  yang  tinggal  di  luar camp , dikarenakan  pekerja  yang  tinggal  di  dalam camp mendapat  makanan  dari  kantin  yang disediakan  oleh  perusahaan  sehingga  makanan  yang  didapat  sudah  disesuaikan  dengan kebutuhan  nilai  gizinya. 7 Namun  masih  terdapat  berbagai  masalah  dalam  penyediaan
makanan  bagi  pekerja  oleh  perusahaan.  Terkadang,  makanan  di  tempat  kerja  sering  kali menjadi "kesempatan yang terlewatkan" untuk meningkatkan produktivitas. 4 Dimana jika ada kantin, terkadang menawarkan pilihan yang tidak sehat dan tidak variatif. 4
Berdasarkan Suryaningrum tahun 2009, penyusunan menu  yang monoton secara tidak langsung  mempengaruhi  kebutuhan  kalori  tenaga  kerja,  dengan  menu  yang  monoton,  rasa makanan  yang  tidak  pas  dan  terdapatnya  benda  yang  tidak  semestinya  dapat  membuat pekerja  bosan  sehingga  terdapat  kecenderungan  penurunan  selera  makan  dengan  tidak menghabiskan  jatah  makannya. 7 Dengan  tidak  dihabiskannya  makanan  maka  dapat mengakibatkan kebutuhan gizi tidak terpenuhi. 7
Salah  satu  asupan  yang  seringkali  ditemukan  kurang  pada  kelompok  umur  dewasa adalah  asupan  serat.  Berdasarkan  penelitian  Masnar  tahun  2010,  prevalensi  kurang  makan sayur  dan  buah  pada  berbagai  Kelompok  Ekonomi  (usia  ≥  20  tahun)  di  Sulawesi  sangat tinggi  yaitu  97,7%. 8 Rendahnya  konsumsi  serat  disebabkan  oleh  ketersediaan  sumber  serat (sayur dan buah) akibat dari persediaan buah dan sayur yang rendah, karena letak perusahaan yang  jauh  dari  pusat  kota/pasar  menimbulkan  kesulitan  dalam  pengadaan  dan  penyimpanan buah dan sayur sehingga relatif tidak tahan lama/mudah rusak. 9
Di  sisi  lain,  berbagai  studi  menunjukkan  masyarakat  pada  kelompok  usia  dewasa, termasuk  pekerja,  memiliki  konsumsi  makanan  beresiko  yang  tinggi,  salah  satunya  yaitu asupan natrium yang tinggi. Berdasarkan hasil penelitian Prihatini tahun 2011, rerata asupan natrium (Na dan NaCl) penduduk Indonesia adalah 6,7 gram per orang per hari, yang artinya konsumsi garam penduduk Indonesia secara rata-rata sudah melebihi batas yang dicantumkan dalam pesan Permenkes No. 30 tahun 2013,  yakni <5  gram per hari. Untuk asupan natrium ditetapkan  batas  2000  mg  per  orang  per hari  atau  setara  dengan  5  gram  garam. 10 Dari  hasil penelitian  tersebut,  didapatkan  hasil  bahwa  sebanyak  52,7  persen  penduduk  mengonsumsi lebih dari 2000 mg per orang per hari.
PT  Masmindo  Dwi  Area  (PT.  MDA)  merupakan  perusahaan  yang  bergerak  di  bidang pertambangan  emas  dengan  wilayah  kerja  di  Kecamatan  Latimojong,  Kabupaten  Luwu, Provinsi  Sulawesi  Selatan  dengan  jarak  38  km  dari  perkotaan. 11 PT.  MDA  masih  berada  di tahap  pra-konstruksi  yaitu  pembangunan  fasilitas  tambang.  Mayoritas  karyawan  PT.  MDA bekerja di lapangan yang risiko kecelakaannya sangat tinggi karena penggunaan banyak alat berat, lokasi kerja yang berisiko tinggi (pegunungan dan berdekatan dengan jurang), beberapa kegiatan  pengeboran  yang  membutuhkan  ketelitian  dalam  melaksanakan  pekerjaan  dan kondisi  lingkungan  yang  tidak  aman. 11 Sehingga  pemenuhan  zat  gizi  sangat  penting  bagi pegawai PT. MDA untuk menjaga produktivitas dan kesehatan pekerja.
Sistem penyelenggaraan makan di PT Masmindo Dwi Area bagi pekerja yang tinggal di Site yaitu  dengan  menyediakan  makanan  secara  prasmanan  sehingga  pegawai  bebas  untuk mengambil makanan sesuai dengan porsi  yang diinginkan.  Adapun makanan yang disajikan terdiri  dari  2  jenis  lauk,  1  jenis  sayuran  dan  1  jenis  buah  yang  disesuaikan  dengan  stok, dengan frekuensi 3 kali makanan utama dan 3 kali selingan. Namun belum pernah dilakukan analisis terkait kecukupan zat gizi makro, serat, dan natrium pada pekerja di Site Awak Mas PT  Masmindo  Dwi  Area.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui gambaran  asupan  zat  gizi  makro,  serat,  dan  natrium  pada  pekerja  di Site Awak  Mas  PT Masmindo Dwi Area.

## BAHAN DAN METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitu  penelitian  kuantitatif  dengan  desain  penelitian deskriptif.  Penelitian  di laksanakan  di Site Awak  Mas  PT  Masmindo  Dwi  Area,  Kabupaten Luwu,  Provinsi  Sulawesi  Selatan.  Dari  tanggal  18  September-22  November  2022.  Populasi dalam penelitian ini adalah pekerja yang bekerja dan tinggal di Site Awak Mas PT Masmindo Dwi Area  yang berjumlah 201 orang, dan sampel sebanyak 100 orang berdasarkan proporsi aktivitas  fisik  ringan,  aktivitas  fisik  sedang,  dan  aktivitas  fisik  berat  yang  bersedia  menjadi responden  dan  mengisi  kuesioner  penelitian.  Teknik sampling dalam  penelitian  ini  adalah proportional  stratified  random  sampling dengan  mengambil  sampel  dari  tiap  proporsi aktivitas fisik pekerja.
Instrumen  dalam  penelitian  adalah  kuesioner  yang  terdiri  dari  3  bagian  yaitu,  bagian pertama berupa identitas responden, untuk bagian kedua adalah lembar penerimaan makanan kantin,  dan  bagian  ketiga  adalah  kuesioner food  recall 2x24  dengan  kriteria  kurang  apabila <80% AKG, cukup apabila 80-110% AKG, dan lebih apabila >110% AKG; program Excel dan  SPSS for  Windows  v.  25 untuk  mengolah  data  yang  didapatkan;  program  Nutrisurvey pedoman  dalam  menentukan  besar  nilai  gizi  dan  kandungan  kalori  yang  terkandung  dalam setiap  bahan  makanan; food  picture sebagai  alat  bantu  dalam  melakukan  wawancara Food Recall 24  jam;  alat  tulis  menulis  dan  kamera  untuk  dokumentasi  serta  alat  untuk  foto pembuatan food picture.
Data primer dalam penelitian ini adalah asupan zat gizi makro, serat, dan natrium yang diperoleh dengan cara wawancara menggunakan kuesioner food recall 24 jam selama 2 hari tidak  berturut-turut  (random),  identitas  responden,  serta  penerimaan  makanan  kantin  PT Masmindo Dwi  Area. Sedangkan data sekundernya  yaitu  gambaran umum perusahaan serta informasi terkait pekerja yang  tinggal di S ite Awak Mas PT Masmindo Dwi Area, dan data MCU  berupa  berat  badan  dan  tinggi  badan  pekerja.  Data  dianalisis  secara  deskriptif menggunakan aplikasi SPSS dan disajikan dalam bentuk tabel dan narasi.

## HASIL
Adapun hasil penelitian yang telah dilakukan adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Distribusi Karakteristik Sampel
Karakteristik Total Frekuensi (n) Persen (%) Jenis Kelamin Laki-laki 91 91 Perempuan 9 9 Umur 19-29 tahun 35 35 30-49 tahun 65 65 Pendidikan Terakhir Tidak Sekolah 1 1 SMP/Sederajat 8 8 SMA/Sederajat 50 50 Diploma 7 7 S1/S2/S3 34 34
Durasi Kerja 8 jam 72 72 9 jam 7 7 10 jam 4 4 12 jam 17 17 Departemen Site Service 33 33 Geology 8 8 Environmental 4 4 Information and Communication Technology 2 2 Finance and Accounting 3 3 Occupational Health and Safety 7 7 Human Capital 4 4 Project 4 4 External Affairs 8 8 Kontraktor 27 27 Lama Bekerja <1 tahun 20 20 ≥1 tahun 80 80 Aktifitas Fisik Ringan 43 43 Sedang 48 48 Berat 9 9 Riwayat Penyakit Hipertensi 6 6 Asam Urat 16 16 Kolesterol 17 17
Sumber: Data Primer, 2022
Berdasarkan  tabel  1.  menunjukkan  karakteristik  umum  pekerja  di  PT  Masmindo  Dwi Area  yang  diketahui  bahwa  jumlah  responden  terbanyak  adalah  laki-laki  sebanyak  91 responden  (91%)  sedangkan  responden  perempuan  yaitu  hanya  9  responden  (9%). Karakteristik  umur  responden  dengan  umur  30-49  tahun  lebih  banyak  yaitu  65  responden (65%) dibandingkan responden dengan umur 19-29 tahun  yaitu hanya 35 responden (35%). Tingkat  pendidikan  terakhir  responden  yang  paling  banyak  yaitu  SMA  sebanyak  50  orang pekerja (50%). Untuk durasi kerja dalam sehari paling banyak yaitu dengan durasi 8 jam per hari sebanyak 72 responden (72%) sedangkan yang paling sedikit yaitu dengan durasi 10 jam per hari sebanyak 4 responden (4%).
Distribusi responden terbanyak berasal dari departemen site service yaitu sebanyak 33 responden (33%), sedangkan distribusi responden yang paling sedikit yaitu 2% atau masing- masing  sebanyak  2  responden  dari  departemen  ICT  dan  PT  Transkon  Jaya  Tbk. Pengkategorian  lama  bekerja  dalam  penelitian  ini  dibagi  menjadi  2,  yaitu:  <1  tahun  dan  ≥1 tahun.  Dalam  penelitian  ini,  lama  bekerja  responden  mayoritas  berada  pada  masa  kerja  ≥1 tahun  yaitu  sebanyak  80  responden  (80%)  dan  paling  sedikit  dengan  masa  kerja  <1  tahun sebanyak  20  responden  (20%).  Untuk  aktivitas  fisik  responden  yang  paling  banyak  yaitu aktifitas  fisik  sedang  yaitu  sebanyak  48  responden  (48%)  dan  yang  paling  sedikit  yaitu aktifitas  fisik  berat  yaitu  sebanyak  9  responden  (9%).  Para  pekerja  kebanyakan  memiliki riwayat penyakit kolesterol yaitu 17% dan asam urat 16%.

## Tabel 2. Distribusi Status Gizi Pekerja
Status Gizi (IMT) Total Frekuensi (n) Persen (%) Normal 56 56 Gemuk ( Overweight ) 44 44 Total 100 100
Sumber: Data Sekunder, 2022
Berdasarkan tabel 5.2 terlihat bahwa pekerja di PT Masmindo Dwi Area kebanyakan termasuk  kategori  normal  yaitu  sebanyak  56  responden  (56%)  dan  terdapat  44  responden (44%) yang termasuk kategori gemuk ( overwheight ).

## Tabel 3. Distribusi Asupan Zat Gizi Pekerja
Asupan Zat Gizi Kurang Cukup Lebih Frekuensi (n) Persen (%) Frekuensi (n) Persen (%) Frekuensi (n) Persen (%) Asupan Energi 35 35 58 58 7 7 Asupan Karbohidrat 62 62 37 37 1 1 Asupan Protein 15 15 42 42 43 43 Asupan Lemak 32 32 33 33 35 35 Asupan Serat 99 99 1 1 Asupan Natrium 14 14 86 86 Total 243 243 185 185 172 172
Sumber: Data Primer, 2022
Berdasarkan  tabel  3.  dapat  diketahui  bahwa  kebanyakan  responden  memiliki  asupan energi  cukup  yaitu  sebanyak  58  responden  (58%),  serta  terdapat  35  responden  (35%)  yang memiliki  asupan  energi  kurang  dan  7  responden  (7%)  yang  memiliki  asupan  energi  lebih. Berdasarkan  asupan  karbohidrat,  ada  62  responden  (62%)  yang  asupan  karbohidratnya kurang,  37  responden  (37%)  asupan  karbohidrat  cukup,  dan  1  orang  (1%)  yang  asupan karbohidratnya  lebih.    Berdasarkan  asupan  protein,  ada  15  responden  (15%)  yang  asupan proteinnya kurang, 42 responden (42%) asupan protein cukup, dan 43 responden (43%) yang asupan  proteinnya  lebih.  Berdasarkan  asupan  lemak,  ada  32  responden  (32%)  yang  asupan lemaknya  kurang,  33  responden  (33%)  asupan  lemak  cukup,  dan  35  responden  (35%)  yang asupan  lemaknya  lebih.  Berdasarkan  asupan  serat,  ada  99  responden  (99%)  yang  asupan seratnya  kurang  dan  1  responden  (1%)  yang  asupan  seratnya  normal.  Berdasarkan  asupan natrium, ada 14 responden (14%)  yang asupan  natriumnya normal dan 86  responden (86%) yang asupan natriumnya lebih.

## Gambar 1. Penerimaan Makanan Kantin
Berdasarkan  gambar  1.  dapat  diketahui  bahwa  kebanyakan  responden  sudah  merasa puas  dengan  rasa  makanan  kantin  yaitu  sebanyak  42  responden  (42%)  dan  tidak  ada  yang merasa  sangat  tidak  puas  dengan  rasa  makanan  kantin  (0%).  Kebanyakan  responden  sudah merasa puas dengan aroma makanan kantin yaitu sebanyak 41 responden (41%) dan tidak ada yang merasa sangat tidak puas dengan aroma makanan kantin (0%).
Kebanyakan responden merasa cukup puas dengan variasi menu yang disediakan kantin yaitu  sebanyak  42  responden  (42%)  dan  tidak  ada  yang  merasa  sangat  tidak  puas  dengan variasi menu yang disediakan kantin (0%). Kebanyakan responden sudah merasa sangat puas dengan  kecepatan  penyajian  makanan  kantin  yaitu  sebanyak  49  responden  (49%)  dan  tidak ada yang merasa tidak puas (0%). Kebanyakan responden sudah merasa sangat puas dengan kebersihan  makanan  yang  disediakan  kantin  yaitu  sebanyak  43  responden  (43%)  dan  tidak ada  yang  merasa  tidak  puas  maupun  sangat  tidak  puas  dengan  kebersihan  makanan  yang disediakan kantin (0%).

## PEMBAHASAN
Berdasarkan data berat badan dan tinggi  badan dari hasil MCU  yang ada di klinik PT Masmindo  Dwi  Area  yang  kemudian  didapatkan  IMT  para  pekerja  berdasarkan  klasifikasi menurut  Kemenkes  RI.  Hasil  MCU  yang  didapatkan  dari  klinik  dilakukan  oleh  tenaga kesehatan  dari  Tirta  Medical  Centre  Makassar  pada  tanggal  15-17  November  2022  di  Site Awak Mas PT Masmindo Dwi Area. Diketahui bahwa tidak ada pekerja yang mengalami gizi kurang  ( underweight ),  melainkan  kebanyakan  memiliki  status  gizi  baik  (normal)  dan  gizi lebih ( overweight ). Hal tersebut sejalan dengan penelitian Puryanti dkk. (2021) pada pegawai perusahaan tambang yang terletak di Jakarta Utara, responden yang dengan status gizi normal terdapat  sebanyak  51,6%  dan  obesitas  terdapat  48,4%. 12 Kegemukan  atau  obesitas disebabkan  oleh  ketidakseimbangan  kalori  yang  masuk  dibandingkan  dengan  kalori  yang keluar,  selain  itu  juga  dapat  disebabkan  oleh  faktor  pengetahuan  tentang  gizi,  faktor  pola makan dan faktor lingkungan kerja. Namun aktivitas fisik dan olahraga dapat  meningkatkan jumlah penggunaan kalori keseluruhan. 13
3 4 13 0 0 23 27 33 9 16 42 41 28 42 41 32 28 24 49 43 R A S A M A K A N A N A R O M A M A K A N A N V A R I A S I M E N U K E C E P A T A N P E N Y A J I A N K E B E R S I H A N M A K A N A N

## PEN ER IMA A N  MA KA N A N  KA N TIN
Tidak Puas Cukup Puas
Puas Sangat Puas
Seseorang  memerlukan  sejumlah  zat  gizi  untuk  dapat  hidup  sehat  serta  dapat mempertahankan  kesehatannya  (Almatsier,  2009).  Asupan  energi  adalah  suatu  hasil  dari metabolisme  karbohidrat,  protein  dan  lemak.  Energi  yang  masuk  melalui  makanan  harus seimbang  dengan  kebutuhan.  Ketidakseimbangan  masukan  energi  dengan  kebutuhan  yang berlangsung  dalam  jangka  waktu  yang  lama  dapat  menimbulkan  masalah  gizi.  Energi memiliki  fungsi  sebagai  zat  tenaga  untuk  metabolisme,  pertumbuhan,  pengaturan  suhu  dan kegiatan fisik. 14
Asupan  karbohidrat  yang  kurang  disebabkan  karena  porsi  sumber  karbohidrat  seperti nasi  yang  dikonsumsi  oleh  responden  tidak  sesuai  dengan  kebutuhan,  walaupun  dalam makanan yang di konsumsi setiap harinya seperti nasi namun masih dalam kategori kurang. Responden  cenderung  mengonsumsi  dalam  asupan  yang  sedikit  karena  beranggapan  nasi menyebabkan  gemuk,  dan  memilih  untuk  lebih  memperbanyak  konsumsi  lauk.  Responden dengan  kondisi  defisit  dan  kurang  karbohidrat  dapat  tetap  memiliki  status  gizi  yang  baik karena  fungsi  karbohidrat  dalam  menghasilkan  energi,  dibantu  oleh  konsumsi  makanan responden yang mengandung lemak dan terutama protein. Lemak dan protein yang juga dapat menghasilkan  energi,  sehingga  asupan  energi  responden  sesuai  dengan  aktivitas  yang dilakukan maka tidak terjadi masalah dengan status gizinya. 15
Lebihnya asupan protein pada responden dipengaruhi oleh konsumsi lauk yang berlebih dibandingkan dengan makanan pokok seperti nasi. Asupan protein yang berlebih juga dapat menyebabkan asam amino mengalami deaminase. 16 Hal tersebut menyebabkan nitrogen akan dikeluarkan  dari  tubuh  dan  sisa-sisa  ikatan  karbon  akan  diubah  menjadi  asetil CoA yang dapat  disintesis  menjadi  trigliserida  melalui  proses  lipogenesis,  kemudian  disimpan  dalam tubuh  sehingga  dapat  menyebabkan  kenaikan  jaringan  lemak  yang  akhirnya  menyebabkan status gizi lebih. 17
Lebihnya asupan lemak pada responden disebabkan karena kebanyakan makanan yang di konsumsi berasal dari pemakaian minyak pada makanan yang digoreng, ditumis, ataupun dari makanan yang bersantan. Kontribusi lemak terbesar dalam makanan adalah dari daging dan  unggas.  Selain  itu,  rata-rata  para  pekerja  juga  banyak  mengonsumsi  jajanan  atau snack yang kadar lemaknya tergolong tinggi seperti coklat dan gorengan.
Asupan  serat  yang  kurang  disebabkan  karena  ketersediaan  sumber  serat  (sayur  dan buah)  yang  terbatas  akibat  dari  persediaan  buah  dan  sayur  yang  rendah.  Letak  perusahaan yang  jauh  dari  pusat  kota/pasar  menimbulkan  kesulitan  dalam  pengadaan  dan  penyimpanan buah dan sayur yang relatif tidak tahan lama/mudah rusak. Selain itu, beberapa pekerja juga mengungkapkan  hal  yang  mengakibatkan  konsumsi  sayur  dan  buahnya  kurang  yaitu,  sayur yang disediakan terlalu monoton, lebih sering yang ditumis, dan kurang menarik karena lebih sering  menyediakan  sayuran  yang  menurut  para  pekerja  itu  sangat  pucat  atau  bisa  dibilang kurangnya sayuran hijau, beberapa pekerja juga mengungkapkan karena terkadang sayur atau buah yang disediakan tidak sesuai dengan selera atau yang diinginkan. Salah satu penyebab terjadinya  kegemukan  pada  pekerja  yaitu,  makanan  yang  tidak  sehat,  seperti  kurangnya konsumsi  makanan  mengandung  serat,  sangat  jarang  mengkonsumsi  sayuran  ataupun  buah- buahan, stres yang memicu makan tidak teratur, dan kurangnya waktu tidur. Hal ini juga akan memicu  terjadinya  malnutrisi  pada  pekerja,  karena  kekurangan  konsumsi  sayur  akan menyebabkan  kurangnya  konsumsi  serat  yang  mengakibatkan  terjadinya  obesitas,  atau
menyebabkan  kurangnya  asupan  vitamin  dan  mineral  yang  akan  mempengaruhi  tingkat asupan energi sehingga kinerja dan tingkat produktivitas pekerja menjadi tidak optimal. 10
Asupan  natrium  yang  lebih  disebabkan  karena  banyak  mengonsumsi  makanan  instan yang tiap pagi selalu ada disediakan di kantin, seperti makanan sarden, kornet, bakso dan mie instan  yang  mengandung  natrium  yang  sangat  tinggi.  Asupan  natrium  yang  tinggi  dapat menyebabkan hipertropi sel adiposit akibat proses  lipogenik pada jaringan lemak putih, jika berlangsung  terus  menerus  akan  menyebabkan  penyempitan  saluran  pembuluh  darah  oleh lemak  dan  berakibat  pada  peningkatan  tekanan  darah.  Selain  hal  tersebut,  individu  dengan berat  badan  berlebih  dan  obesitas  kemungkinan  besar  memiliki  sensitifitas  garam  yang berpengaruh  pada  tekanan  darah.  Sensitifitas  garam  adalah  kondisi  seseorang  mudah mengalami peningkatan tekanan darah dengan mengonsumsi makanan tinggi natrium (bentuk garam).
Kekurangan  dan  kelebihan  zat  gizi  yang  diterima  tubuh  seseorang  akan  sama mempunyai  dampak  yang  negatif,  perbaikan  konsumsi  pangan  dan  peningkatan  status  gizi sesuai  atau  seimbang  dengan  yang  diperlukan  tubuh  jelas  merupakan  unsur  penting  yang berdampak  positif  bagi  peningkatan  kualitas  hidup  manusia,  sehat,  kreatif  dan  produktif. Kekurangan  ataupun  kelebihan  zat  gizi  pada  pekerja  tidak  hanya  membawa  dampak  bagi kesehatan dan kesejahteraan pekerja, tetapi juga meliputi efisiensi serta efektivitas tujuan dari pengusaha. 6
Responden  berpendapat  bahwa  makanan  yang  disajikan  sudah  memiliki  rasa  yang enak.  Rasa  makanan  yang  disajikan  berarti  sudah  bervariasi,  sehingga  dari  hasil  distribusi didapatkan suka terhadap rasa makanan. Rasa makanan adalah aspek penilaian makanan yang susah untuk dinilai secara akurat jika dibandingkan dengan tekstur dan warna makanan. Rasa makanan sangat bersifat subjektif, tergantung selera orang yang mengkonsumsinya. 18
Menurut  Winarno  (2002),  faktor  penting  yang  menjadikan  penilaian  terhadap  rasa makanan itu baik atau tidak adalah aroma makanan itu sendiri, dari aroma inilah akan timbul selera  makan.  Selera  makan  akan  semakin  bertambah  apabila  terdapat  variasi  aroma makanan. 19
Di  kantin  PT.  MDA  tidak  ada  penerapan  siklus  menu,  akan  tetapi  menu  yang disediakan  sudah  sangat  bervariasi.  Hal  tersebut  dikarenakan  tidak  terjadi  penggunaan hidangan yang sama dan tidak terjadi metode yang sama dalam satu kali makan. Hal tersebut sejalan  dengan  penelitian  Hadianti  dkk.  (2018),  bahwa  terdapat  65%    bahwa  terdapat  65% responden  menyatakan  variasi  telah  sesuai.  Akan  tetapi  masih  terdapat  13,0%  responden yang  merasa  tidak  puas  dengan  variasi  menu  makanan  kantin,  karena  berdasarkan  hasil wawancara,  variasi  menu  yang  dikeluhkan  responden  yaitu  menu  sayur.    Sayur  yang disediakan keseringan ditumis, sehingga mengakibatkan responden kurang berselera makan.
Responden  berpendapat  bahwa  penyaji  menyiapkan  makanan  dengan  baik  dan  tepat waktu.  Makanan  sudah  tersajikan  sebelum  waktu  makan,  sehingga  pada  saat  sudah  masuk waktu makan, responden dapat langsung mengambil makanan yang telah disediakan.
Responden menyatakan bahwa alat makan  yang disediakan sudah bersih dan lengkap, karena  untuk  alat  makan  selalu  diganti  dan  dicuci  bersih  ketika  akan  digunakan  untuk menyajikan  makanan.  Makanan  yang  baik  harus  memperhatikan  aspek-aspek  kesehatan. Makanan  tersebut  harus  aman  bila  dikonsumsi  oleh  pasien.  Untuk  mendapatkan  makanan
yang  higiene  maka  peralatan  yang  digunakan  untuk  memasak,  tenaga  pengolah,  dan  cara pengolahan yang benar harus diperhatikan. 21

## KESIMPULAN
Dalam hasil penelitian ini, didapatkan  masih banyak responden  yang memiliki asupan makan  yang  belum  seimbang,  diantaranya  seperti  kurangnya  asupan  karbohidrat  dan  serat, serta kelebihan pada asupan protein, lemak, dan natrium.
Oleh  karena  itu,  para  pekerja  dapat  lebih  memperhatikan  asupan  makan,  dengan mengurangi  konsumsi  lemak,  protein,  dan  natrium  yang  terlalu  berlebih  serta  menambah asupan  karbohidrat  dan  serat  hariannya.  Untuk  PT  Masmindo  Dwi  Area  sebaiknya menyediakan  ahli  gizi  untuk  menghitung  kebutuhan  kalori  para  pekerja,  menjaga  kualitas pemenuhan  zat  gizi,  manajemen  penyelenggaraan  makan,  serta  terampil  dalam  membuat variasi  makanan  yang  sesuai  dengan  susunan  makanan  yang  tepat,  melakukan  promosi kesehatan  berupa  pamflet,  selebaran,  atau  seminar  mengenai  makanan  sehat  untuk meningkatkan  pengetahuan  mengenai  makanan  sehat  dan  untuk  menumbuhkan  kesadaran menjalani  pola  makan  yang  sehat,  seperti  konsumsi  sayur  dan  buah  serta  peningkatan aktivitas  fisik  untuk  mengurangi  resiko  obesitas,  serta  memberikan  sosialisasi  kepada  para penjamah  makanan  di  kantin  mengenai  makanan  bergizi  seimbang  (tidak  tinggi  energi, lemak, dan natrium, namun cukup serat).

## DAFTAR PUSTAKA
1. Dhumne  UL,  Shalvin  N,  Nandi  S,  et  al.  Prevalence  of  Obesity  Among  Different Category of Mine Workers in India. Int J Recent Sci Res 2018; 9: 27143–27146.
2. International Institute for Population Sciences. Ministry of Health and Family Welfare, Government of India . National Family Health Survey (NFHS-3), http://dhsprogram.com/pubs/pdf/frind3/00frontmatter00.%0Apdf (2005).
3. Hartoyo  E,  Sholihah  Q,  Fauzia  R,  et  al. Sarapan  Pagi  dan  Produktivitas .  Malang: Universitas Brawijaya Press, 2015.
4. ILO. Food  at  Work:  Workplace  solutions  for  malnutrition,  obesity  and  chronic diseases. Ganeva , https://www.ilo.org/global/publications/ilo-bookstore/order- online/books/WCMS_PUBL_9221170152_EN/lang--en/index.htm (2005).
5. Ramadhanti  AA.  Status  Gizi  dan  Kelelahan  terhadap  Produktivitas  Kerja. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada 2020; 11: 213–218.
6. Wahyu  AN,  Dwiyanti  E.  Hubungan  pemenuhan  kebutuhan  kalori  kerja  dengan produktivitas  di  pabrik  sepatu. The  Indonesian  Journal  of  Accupatinal  Safety  and Health 2014; 3: 117–127.
7. Suryaningrum  A. Penilaian  Gizi  Kerja  pada  Penyelenggaraan  Makan  Siang  di  PT Petrosae  Tbk  Gunung  Bayan  Project  Kalimantan  Timur .  Sripsi  Universitas  Sebelas Maret, 2009.
8. Masnar  A. Hubungan  faktor  determinan  gaya  hidup  terhadap  obesitas  sentral  pada berbagai  status  ekonomi  di  sulawesi  (Analisis  data  Riskesdas  2007) .  Universitas Hasanuddin, 2010.
9. Christina D, Sartika RAD. Obesitas pada Pekerja Minyak dan Gas. Kesmas: National Public Health Journal 2011; 6: 104.
10. Prihatini  S,  Permaesih  D,  Diana  Julianti.  Asupan  Natrium  Penduduk  Indonesia Analisis  Data  Survei  Konsumsi  Makanan  Individu  (SKMI)  2014. Journal  of  the Indonesian Nutrition Association 2016; 39: 15–24.
11. Kamilah  U,  Russeng  SS,  Muis  M,  et  al.  The  Effect  of  Safety  Management  Practices Through Safety Knowledge Towards Safety Performance on Workers of Pt. Masmindo Dwi Area. Indian Journal of Forensic Medicine & Toxicology 2021; 15: 2616–2623.
12. Puryanti  NM,  Ilmi  IMB,  Maryusman  T.  Hubungan  Asupan  Zat  Gizi  Makro  Dan  Imt Dengan  Sindrom  Metabolik  Pada  Pegawai  Perusahaan  Tambang. Indonesian  Journal of Health Development 2021; 3: 193–200.
13. Nurhayati W. Analisis Pemenuhan Kebutuhan Gizi Karyawan Bagian Admin di Betara Gas Plant – Petrochina International Jabung , Ltd. 2010; 1–54.
14. Ari S. Pelayanan Keluarga Berencana . Jakarta: Salemba Medika, 2011.
15. Siwi  NP.  HUBUNGAN  ASUPAN  KARBOHIDRAT,  LEMAK,  DAN  PROTEIN DENGAN STATUS GIZI (Studi Kasus pada Pekerja Wanita Penyadap Getah Karet di Perkebunan Kalijompo Jember). The Indonesian Journal of Public Health 2019; 13: 1.
16. Febriani RT, Soesetidjo A, Tiyas FW. Consumption of Fat, Protein, and Carbohydrate Among Adolescent with Overweight / Obesity. Journal of Maternal and Child Health 2019; 4: 70–76.
17. Rosati P, Triunfo S, Scambia G. Child nutritional status: A representative survey in a metropolitan school. J Obes 2013; 2013: 1–4.
18. Yuliantini  E.  Penampilan  dan  Rasa  Makanan  sebagai  Faktor  Sisa  Makanan  Pasien Anak di Rumah Sakit Dr. Sobirin Musi Rawas. Jurnal Media Kesehatan 2018; 8: 184– 189.
19. Winarno. Flavor Bagi Industri Pangan . Bogor: M-Biro Press, 2002.
20. Hadianti  S,  Makanan  V,  Makro  ZG.  Hubungan  Karakteristik  Menu  Sarapan  dengan Asupan  Energi  dan  Zat  Gizi  Makro  pada  Taruna  Sekolah  Tinggi  Penerbangan Indonesia. Agripa 2018; 3: 37–47.
21. Soekresno. Manajemen Food and Bevarge . Edisi Kedu. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama, 2000.