Jurnal Pengabdian Kesehatan ITEKES Cendekia Utama Kudus P-ISSN 2614-3593        E-ISSN 2614-3607 Vol. 5, No. 4, Oktober 2022 http://jpk.jurnal.stikescendekiautamakudus.ac.id

## Pemanfaatan Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai  Suport Nutrisi Guna Peningkatan Daya Tahan Tubuh Pada Anak Dengan Kebutuhan Khusus
Etik Pratiwi 1 , Giri Susilo Adi 2 1-3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Notokusumo Yogyakarta Email: veronikaetikp@gmail.com

## ABSTRAK
Di  Indonesia  saat  ini  adalah  maraknya  penyakit  Covid-19  yang  disebabkan  oleh  virus corona  yang  mampu  mengakibatkan  kematian.  Bunga  telang  merupakan  salah  satu tanaman  obat  dan  keluaraga  yang  saat  ini  dibudidayakan  dan  bisa  dikonsumsi  guna meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  .Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk memberikan  edukasi  anak  dengan  kebutuhan  khusus  (tuna  grahita)  agar  mereka  bisa mengetahui,  memahami  bagaimana  cara  penegelolaan  bunga  telang  guna  peningkatan kesehatan dan daya tahan tubuh Kegiatan ini dilakukan dengan metode preeksperimental design  ,  yakni  memberikan  olahan  bunga  telang  diantaranya  adalah  singkong  bunga telang, nasi bunga telang , dan infus water bunga telang , selain itu anak diberikan pula edukasi terkait bagaimana cara mengolah   bahan tersebut. Kegiatan dilaksanakan di SLB Negri Pembina Yogyakarta . Terdapat 30 peserta yang mengikuti kegiatan ini yang terdiri dari  26  siswi  dan  4  orang  siswa.    Hasil  evaluasi  menunjukkan  peserta  dapat  mengikuti kegiatan ini. Anak dengan kebutuhan khusus diberikan edukasi mengenai cara pembuatan infus  water  bunga  telang  khususnya  menggunakan  buah-buahan  dengan  hasil  26  anak (86,67%)  anak  memahami  proses  pembuatan  ini.  Sebanyak  27  anak  (90%)  memahami mengenai  proses  pembuatan  nasi  bunga  telang,  dan  25  anak  (83,3%)  anak  memahami pula mengenai pembuatan singkong bunga telang. Rata-rata anak dengan gizi baik. Anak jarang  mengalami  sakit,  dan  dalam  kurun  waktu  1  minggu  tidak  ada  anak  yang terlaporkan mengalami gejala covid 19.
Kata Kunci : Bunga Telang, Nutrisi, Anak Kebutuhan Khusus

## ABSTRACT
In  Indonesia  at  this  time is  the  rise of  the  Covid-19  disease caused  by  the corona  virus which  can  cause  death.  Telang  flower  is  one  of  the  plants  that  are  currently  cultivated and  can  be  consumed  to  increase  endurance.  This  community  service  activity  is  to provide education for children with special needs (tuna grahita) so that they can know, understand  how  to  manage  telang  flowers  to  improve  health  and  endurance.  Telang flower  cassava,  telang  flower  rice,  and  telang  flower  water  infusion,  besides  that, children  are  also  given  education  regarding  how  to  process  these  ingredients.  The activity was carried out at SLB Negeri Pembina Yogyakarta. There were 30 participants who  took  part  in  this  activity  consisting  of  26  students  and  4  students.  The  evaluation results show that participants can participate in this activity. Children with special needs were  given  education  about  how  to  make telang  flower  water  infusion,  especially  using fruit, with the result that 26 children (86.67%) understood the process of making this. A total of 27 children (90%)  understood the process of making telang flower rice, and 25 children (83.3%) also understood about making telang flower cassava. The average child with  good  nutrition.  Children  rarely  get  sick,  and  within  1  week  no  child  has  been reported to have COVID-19 symptoms.
Keywords: Telang Flower, Nutrition, Children with Special Needs

## LATAR BELAKANG
Anak berkebutuhan khusus (ABK) adalah anak-anak dengan keterbatasan mental  dan fisik  yang memiliki  kondisi  perkembangan fisik,  perilaku atau emosi yang  terbatas.  Hal  ini  menyebabkan  disfungsi  fisiologis,  struktur  psikologis  atau anatomi  menghilang  atau  berkurang,  mengakibatkan  perubahan  dalam  pikiran, sifat  perasaan  dan  tindakan  sehingga  anak-anak  dengan  kebutuhan  khusus  tidak dapat  melakukan  kegiatan  kehidupan  sehari-hari  yang  normal  anak  dengan kebutuhan khusus. [1]
Jumlah  Anak  dengan  kebutuhan  khusus  di  setiap  provinsi  saat  ini  belum memiliki  jumlah  yang  pasti,  namun  menurut  data  statistic  menunjukkan  bahwa jumlah  anak  dengan  kebutuhan  khusus  di  Indonesia  belum  terlalu  jelas  jumlah pastinya.  Di  Daerah  istimewa  Yogyakarta  ABK  usia  sekolah  terbagi  dalam  tiga kelompok  usia  yaitu  dari  737  (21%)  ABK  berusia  0-5  tahun,  1.227  (35%)  ABK berusia  6-12  tahun  dan  1.543  (44%)  berusia  13-  18  tahun  terbagi  di  5  wilayah kabupaten/ kota di DIY. [2]
Kebutuhan  pangan  untuk  anak-anak  di  masa  pandemi  ini  diharapkan memenuhi kualitas gizi yang beragam, bergizi dan seimbang. Anak berkebutuhan khusus (autis) adalah sekelompok anak yang cukup terdampak dari pandemi covid -19. Pada situasi era baru ini anak dengan ebutuhan khusus memerlukan perhatian terhadap nutrisi khususnya bagi pertumbuhan dan perkembangannya  Nutrisi yang dibutuhkan  tidak  hanya  menunjang  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak,  tapi juga  untuk  membentuk  imunitas  atau  daya  tahan  tubuh  agar  anak  terhindar  dari penyakit.
Anak-anak  dengan  kebutuhan  khusus  ini  pada  umumnya  memiliki kekebalan tubuh  dan sistem pencernaan  yang lebih  sensitif. Selain itu anak autis cenderung  memiliki  tingkat  alergi  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  anak normal pada umumnya.

## METODE
Desain  dalam  proses  kegiatan  ini  adalah  menggunakan  desain preeksperimental  desain  yakni  dengan  memberikan  penyuluhan  mengenai bagaimana  cara  menjaga  daya  tahan  tubuh  ,  meningkatkan  tingkat  kebugaran tubuh,  meningkatkan  asupan  nutrisi  dengan  olahan  bunga  telang,  dan  juga melakukan  demonstrasi  cara  pembuatan  nutrisi  olahan  bunga  telang  yakni,  infus water  bunga  telang,  nasi  bunga  telang,  dan  singkong  bunga  telang,  serta  cara penanaman bunga telang.
Proses  pengambilan  data  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat    ini dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  sebagai  berikut  adalah  sebagai  berikut  : pelaksanaan tahap awal  dilakukan dengan koordinasi pelaksanaan dengan  kepala sekolah,  salah  satunya  adalah  mengelompokkan  target  sasaran  yakni  anak-anak dengan  kebutuhan  khusus.  Anak  yang  berpartisipasi  dalam  kegiatan  ini  adalah anak  dengan  Tuna  Grahita  stadium  ringan.  Kemudian  guru  atau  wali  sekolah dilibatkan  dalam  kegiatan  ini  guna  mendampingi  dan  berkomunikasi  agar  anak- anak bisa lebih mudah memahami . terdapat 30 anak yang terdiri dari 26 siswi dan 4 siswa.
Kegiatan  dilaksanakan  pada  tanggal  16  Februari  2022.  Kegiatan  ini  telah mendapatkan  ijin  dari  institusi  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Kesehatan  Notokusumo Yogyakarta dengan nomor ijin 050/LA.15.02/I/2022.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Tabel 1. Tabel  Karakteristik Responden No  Karakteristik N (%) 1 Jenis Kelamin Laki-laki 4 (1,4 %) Perempuan 26 (86,6%) 2 Sebaran Usia Dewasa 14 -15 tahun 10 (38,46%) Pertengahan (16 -17 tahun) 7(2,69%) Lanjut Usia (18 -19  tahun) 9 (3,46%)
Hasil analisa pada Tabel 1 tersebut menunjukkan bahwa mayoritas peserta adalah perempuan yakni 26 anak atau (86,6%), dan mayoritas usia adalah 14  -15 tahun yakni sebanyak 10 orang (38,46%)
Tabel 2. Hasil Pemahaman Proses Pengolahan bunga telang pada anak dengan
kebutuhan khusus No  Kegiatan Pemahaman Memahami Kurang bisa memahami 1 Pembuatan infus water bunga telang 26 anak (86,67%) 4 anak (1,33%) 2 Pembuatan Nasi bunga telang 27 anak (90%) 3 anak (1 %) 3 Pembuatan singkong bunga telang 25 anak (83,3%) 5 anak  (1,67 %)
Anak  dengan  kebutuhan  khusus  diberikan  edukasi  mengenai  cara pembuatan  infus  water  bunga  telang  khususnya  menggunakan  buah-buahan dengan  hasil  26  anak  ( 86,67%) anak  memahami  proses  pembuatan  ini.  Sebanyak 27 anak ( 90% ) memahami mengenai proses pembuatan nasi bunga telang, dan 25 anak ( 83,3% ) anak memahami pula mengenai pembuatan singkong bunga telang.
Tabel 3. Hasil Evaluasi Status Daya Tahan Tubuh Anak Kebutuhan Khusus
No Pertanyaan Evaluasi N (%) Ya Tidak 1 Konsumsi buah dan sayur pada responden 28 (93,33%) 2 (0,66%) 2 Kebiasaan berolah raga 29 (99%) 1(1%) 3 Sakit yang bergejala covid 19 0 (0%) 30 (100%) 4 Stamina terjaga dan kesehatan optimal dalam 1 minggu ini 29 (99%) 1 (1%)
Dari hasil Analisa Tabel 3 mengenai evaluasi status daya tahan tubuh anak kebutuhan  khusus,  menunjukkan  bahwa  mayoritas  anak  yakni  sebanyak  28  anak (93,3%)  mengkonsumsi  buah  dan  sayur,  anak  memiliki  kebiasaan  olahraga sebanyak  29  (99%)  ,  dan  tidak  ada  anak  yang  mengalami  sakit  khususnya  yang bergejala  covid  19,  stamina  anak  mayoritas  terjaga  dalam  1  minggu  ini  atau sebanyak 29 anak (99%).

## Gambar 1
Gambar Pelaksanaan Kegiatan Penyuluhan Pengolahan Bunga Telang
Pada  gambar  tersebut  merupakan  proses  kegiatan  penyuluhan  manfaat bunga  telang  sebagai  nutrisi  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  yang  dilakukan kepada  anak  dengan  kebutuhan  khusus..  Dalam  kegiatan  tersebut  penyuluh  juga memberikan  sosialisasi  mengenai  bagaimana  cara  menjaga  kesehatan  tubuh  di masa  pandemi.    Kegiatan  dilaksanakan  pada  hari  Rabu,  16  Februari  2022  pada pukul  09:00  WIB  sampai  dengan  pukul  11:00  WIB.  Kegiatan  dilaksanakan dengan  menerapkan  protokol  kesehatan  dan  pada  akhir  sesi  peserta  menikmati hasil olahan bunga telang yakni nasi imun bunga telang, infus water bunga telang dan  singkong  bunga  telang.  Anak  dibagikan  leflet,  poster  dan  juga  media  bunga telang  kering  untuk  bisa  dipraktekan  dirumah  masing  -masing  guna  membuat bahan olahan tersebut.

## Pembahasan
Bunga  telang  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  obat  dalam  keluarga. Tanaman  ini  mengandung  mengandung  Ternatin  A1-3,  B1-4,  C1-5, D1(antosianin)-3,  kaempferol,  kuersetin,  mirisetin  [3].  Bunga  ini  sangat  menarik dari segi warnanya, ekstraknya memiliki potensi sebagai antikatarak,, antioksidan, antidiabetes serta sebagai pewarna alami makanan. [4]
Bunga  telang  juga  mengandung  manfaat  lain  diantaranya  adalah mengobati  insomnia,  epilepsi,    disentri,    keputihan,    rematik,  bronkhitis,  asma, maag,  tuberkulosis    paru,    demam,  sakit  telinga,  penyakit  kulit  seperti  eksim, impetigo,  (akumulasi  kelebihan  cairan  pada        rongga        perut)        (ii)      untuk memperlancar menstruasi,melawan    bisa    ular    dan    sengatan kalajengking, (iii)    sebagai    antiperiodik    (obat    untuk  mencegah    terulangnya    penyakit kambuhan  seperti malaria), obat cacing, pencahar, diuretan, pendingin,   pemicu mual   dan   muntah   sehingga membantu  mengeluarkan  dahak  bronkitis kronis, dan   stimulan   seksual. [5]
Dalam  peran  menjaga  daya  tahan  tubuh,  Bunga        telang        yang diekstraksi    menggunakan berbagai   pelarut   menunjukkan   rentang   aktivitas antimikroorganisme      yang      luas      meliputi      bakteri  gram  positif,  bakteri  gram
negatif  maupun  fungiekstra bunga telang mampu menghambat aktivitas baketri pathogen  diantaranya  adalah    Bacillus        subtilis,  Staphylococcus  aureusand Escherichia    coli  [6].    Ekstrak  bunga  telang  juga  menghambat  pertumbuhan beberapa  bakteri   patogen  penghasil enzim  extended-spectrum  beta-lactamase (ESBL)  yaitu  E.    coli,  Enteropathogenic  E.    coli  (EPEC),  Enterotoxigenic        E. coli  (ETEC),  Klebsiella  peumoniae  dan  Pseudomonas  aeruginosa  [7].  Ekstrak methanol  bunga  telang  menghambat  pertumbuhan    bakteri  Salmonella    typhi, sementara .   Secara umum, methanol dan etanol   adalah   pelarut   terbaik   untuk ekstraksi komponen bioaktif bunga telang sebagai antimikroorganisme.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Kegiatan pembuatan olahan bunga telang dilakukan dengan memberikan edukasi kepada  anak  kebutuhan  khusus  dengan  berbagai  bentuk  pengolahan  makanan yakni nasi bunga telang, infus water bunga telang dan juga singkong bunga telang. Anak dengan kebutuhan khusus  mampu memahami cara pembuatan bahan olahan tersebut.

## Saran
Keterlibatan  orang  tua  dalam  edukasi  pada  anak  dengan  kebutuhan  khusus diperlukan  dalam  kegiatan  ini  sehingga  proses  pemahaman  anak  bisa  lebih  baik. Kegiatan  edukasi  kedepan  bisa  dilanjutkan  pula  dengan  kegiatan  pemberdayaan bunga  telang  sehingga  bisa  sebagai  pilihan  aktivitas  yang  bermanfaat  bagi  anak dengan kebutuhan khusus.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih dihaturkan kepada unit LPPM Stikes Notoksumo Yogyakarta yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  dan  juga  pihak  sekolah  SLBN  Pembina  juga turut mensuport kegiatan ini dari awal hingga akir.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Irwan. 2016. Epidemiologi Penyakit Tidak Menular . Yogyakarta: Deepublish.
[2]  Badan Perencana Pembangunan DIY. 2013
[3]  Gollen  B,  Mehla  J  dan  Gupta  P.  2018.  Clitoria  ternatea  Linn:  A  Herb  with Potential  Pharmacological  Activities:  Future  Prospect  as  Therapeutic  Herbal Medicine. J Pharma Reports. 3(1):1-8
[4]  Kusrini  E.,  Tristantini  D.  dan  Izza  N.,  2017,  Uji  Aktivitas  Ekstrak  Bunga Telang  (Clitoria  ternatea  L.)  Sebagai  Agen  Anti-Katarak,  Jurnal  Jamu Indonesia, 2(1): 30
[5]  Manuntung,  A.  2018. Terapi  Perilaku  Kognitif  Pada  Pasien  Hipertensi. Malang: Wineka Media.
[6]  Mahmad,  N.  et  al.,  2018.  Anthocyanin  as    potential  source      for antimicrobial   activity   in   Clitoria ternatea  L.  and  Dioscorea  alata  L.. Pigment  & Resin Technology
[7]  Nisa Ulfatun, Ulfa Fitriani, Enggar Wijayanti. 2017. Aktivitas Ramuan Daun Salam,  Herba  Pegagan,  Akar  Alang-Alang  dan  Biji  Pala  pada  Tikus Hipertensi  yang  Diinduksi  Prednison  dan  Garam.  Jurnal  Kefarmasian Indonesia. vol. 7 no 4, p 87 – 94.