Vol. 12, No. 1, 75-80, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020

## Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Instan Pala (Myristica fragrans Houtt.) dengan Variasi Konsentrasi Maltodekstrin
Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Nutmeg Instant Drink (Myristica fragrans Houtt) with Variations of Maltodextrin Concentration
Sakila Rumata, Rachel Breemer, Priscillia Picauly *
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233, Indonesia
*Penulis Korespondensi: Priscillia Picauly e-mail : priscilliapicauly@gmail.com
Tanggal submisi: 25 Juli 2022; Tanggal penerimaan: 15 Maret 2023; Tanggal publikasi: 10 April 2023

## ABSTRACT
Nutmeg is an export commodity that can be utilized in the food or beverage industries. Only a small portion of the nutmeg flesh is used, so the remainder is discarded as waste. Nutmeg pulp waste can be used to make an instant nutmeg powdered drink. Processing instant nutmeg drinks requires fillers such as maltodextrin to expedite drying and protect the raw materials from damage. This study aimed to determine the best maltodextrin concentration on an instant nutmeg drink's physicochemical and sensory characteristics. In this research, a completely randomized experimental design with four levels of maltodextrin treatment, including 10, 15, 20, and 25%, replicated twice, was applied. The result showed that the best treatment was a concentration of 25% because it had a moisture content of 7.42%, a vitamin C of 16.74%, a yield of 22.13%, and a water absorption of 11.50%. The sensory analysis showed that a maltodextrin concentration of 2% was slightly liked for its slightly brownish yellow color, slightly liked for its slight nutmeg aroma, and liked for its nutmeg taste.

## Keywords: Instant powder drink; maltodextrin; nutmeg
© The Authors. Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Buah pala merupakan komoditi ekspor yang dapat dimanfaatkan pada  industri makanan atau minuman. Daging buah pala sebagian saja yang dimanfaatkan sehingga dibuang menjadi limbah. Limbah daging buah pala dapat dijadikan minuman serbuk instan pala. Pengolahan minuman instan pala memerlukan bahan pengisi seperti maltodekstrin untuk mempercepat pengeringan sehingga mencegah kerusakan bahan baku yang digunakan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan  konsentrasi  maltodekstrin  yang  terbaik  berdasarkan  karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik  minuman instan pala. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat taraf perlakuan maltodekstrin antara lain 10, 15, 20, dan 25%. Perlakuan diulang sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukan perlakuan maltodekstrin terbaik berdasarkan sifat fisikokimia dan organoleptik minuman instan pala yaitu maltodekstrin 25% karena memiliki nilai kadar air 7,42%, vitamin C 16,74 %, rendemen 11,50%, daya serap air 22,13%, berwarna agak kuning  kecoklatan dan agak disukai panelis, agak beraroma pala dan agak disukai panelis, serta berasa pala dan disukai panelis. . Kata kunci : Maltodekstrin; minuman serbuk instan; pala
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  tanaman  yang  diunggulkan  di Indonesia  karena  termasuk  komoditi  ekspor  yang penting  yaitu  tanaman  pala  ( Myristica  fragrans Houtt ).  Kebutuhan  pala  di  dunia  sekitar  60%  di ekspor  dari  Indonesia  sehingga  dikatakan  sebagai pengekspor  fuli  dan  biji  pala  yang  paling  besar  di
dunia.  Di  Indonesia  sendiri  kebutuhan  pala  juga tinggi karena pala ini terkenal sebagai pangan yang mempunyai  nilai  ekonomis  dan  banyak  kegunaan baik  dari  fuli,  minyak,  dan  biji  pala  yang  dapat dimanfaatkan  pada  berbagai  industri  minuman ataupun makanan.
Minyak yang didapat dari biji, fuli, dan daun biasanya  dimanfaatkan  dalam  industri  kosmetik,
Vol. 12, No. 1, 75-80, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
parfum, dan obat-obatan. Menurut Indriaty & Assah (2015),  buah  pala  memiliki  daging  buah  77,8%, tempurung  5,1%,  fuli  4%,  dan  biji  13,1%.  Pala mengandung  senyawa  volatil  yang  memiliki kemampuan sebagai antioksidan (Assa et al ., 2014;
Dareda et al ., 2020; Sipahelut et al ., 2020), sehingga memiliki aspek fungsional bagi kesehatan.
Sentra  produksi  pala  di  Indonesia  yaitu terdapat di Pulau Ambon dan Banda Naira. Peman- faatan pala untuk diekspor lebih banyak pada bagian biji  dan  fuli,  sedangkan  untuk  daging  buah  pala hanya sebagian kecil yang dimanfaatkan, sebagian besar  dibuang  sebagai  limbah  pertanian.  Daging buah pala masih dapat dimanfaatkan sebagai produk pangan  seperti  selai,  manisan,  asinan,  sirup,  sari buah, dan selain itu juga menurut Indriaty & Assah (2015),  bahwa  daging  buah  pala  dapat  diolah menjadi produk minuman serbuk instan.
Minuman serbuk instan merupakan salah satu jenis  minuman  yang  berbentuk  serbuk,  memiliki waktu  rehidrasi  singkat,  mudah  larut  dalam  air, mempunyai  umur  simpan  yang  lama,  dan  praktis dalam  penyajian  (Adhayanti  &  Ahmad,  2020; Yolandari & batubara, 2019). Menurut Mulyani et al . 2014), bahwa permasalahan yang terjadi dalam pembuatan  minuman  serbuk  instan  yaitu  berku- rangnya beberapa zat gizi akibat proses pemanasan. Pada pengolahan minuman instan diperlukan bahan pengisi  yang  tujuannya  untuk  mempercepat pengeringan  sehingga  dapat  mencegah  kerusakan akibat  panas  (Matanari et  al .,  2019).  Salah  satu bahan  pengisi  yang  dapat  digunakan  dalam pembuatan minuman instan yaitu maltodekstrin.
Maltodekstrin merupakan produk modifikasi pati yang dihasilkan dari hidrolisis secara kimia atau enzimatis.  Menurut  Haryani et  al .  (2022)  bahwa maltodekstrin  memiliki  penggunaan  yang  luas  di bidang  industri  pangan  dibandingkan  dengan  pati alami.  Maltodekstrin  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  pengisi  dan  bahan  penyalut  (Martha et  al ., 2017).  Setiawan et  al .  (2020),  mengaplikasikan maltodekstrin pada minuman bubuk instan ekstrak daun  katuk  dan  daun  pandan  wangi.  Roza et  al . (2020)  menyatakan  bahwa  konsentrasi  maltodeks- trin 15% yang terbaik dalam pembuatan fruitghurt instan  kulit  manggis.  Maltodekstrin  dengan konsentrasi  berbeda  diaplikasikan  pada  minuman instan labu kuning (Ningtias, 2017). Gabriela et al. (2020)  menggunakan  maltodekstrin  dalam  pem- buatan minuman instan serbuk untuk mempercepat pengeringan  dan  mencegah  kerusakan  bahan  baku buah papaya dan pala yang digunakan. Berdasarkan latar  belakang  maka  tujuan  penelitian  ini  yaitu untuk  menentukan  konsentrasi  maltodekstrin  yang
tepat dalam pembuatan minuman serbuk instan pala berdasarkan  karakteristik  fisikokimia  dan  organo- leptik.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan minuman  instan  pala  yaitu  daging  buah  pala  dari Desa  Morela,  Kabupaten  Maluku  Tengah,  dan tingkat kematangan yang sudah tua.

## Pembuatan Minuman Serbuk Instan Pala
Buah  pala  dikupas  dan  dagingnya  direndam dalam  larutan  garam  (Merek  Dolphin)  dengan konsentrasi 1% selama 1 jam, selanjutnya dilakukan blanching selama  5  menit,  kemudian  dilakukan penghancuran  menggunakan blender dengan  per- bandingan pala dan air (1:2), selanjutnya dilakukan penyaringan. Sari buah pala yang didapatkan ditam- bahkan  maltodekstrin  sesuai  perlakuan  10,  15,  20 dan  25%,  kemudian  dicampur  dengan  mengguna- kan mixer selama 10 menit, setelah itu dikeringkan. Setelah  sampel  kering,  dilakukan  penghancuran dengan  menggunakan crusher (Miyako),  dan terakhir  dilakukan  pengayakan  dengan  ayakan  60 mesh untuk memperoleh serbuk instan pala.

## Kadar Air (AOAC, 2005)
Sebanyak  1  g  sampel  diambil  dan  dimasuk- kan  ke  dalam  botol timbang  yang  sudah  diketahui beratnya. Selanjutnya sampel didimasukkan dalam oven  untuk  dipanaskan  pada  suhu  105°C  sampai didapatkan berat sampel yang konstan. Perhitungan kadar  air  berdasarkan  perbedaan  berat  sampel sebelum dan sesudah dikeringkan.

## Vitamin C (AOAC, 2005)
Ditimbang  10  g  sampel  dan  dilarutkan dengan akuades dalam labu takar 250 mL. Larutan disaring dan filtratnya  diambil sebanyak 25 mL dan selanjutnya  ditambahkan  larutan  amilum  1%. Kemudian  dilakukan titrasi  dengan  larutan iodium standar  0,01  N  (Merck,  Jerman)  sampai  warna sampel berubah menjadi biru.

## Rendemen (AOAC, 2005)
Rendemen  minuman  serbuk  instan  pala diketahui  dengan  berdasarkan  perbandingan  berat
Vol. 12, No. 1, 75-80, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
sampel  akhir  (berat  minuman  serbuk  yang dihasilkan) dengan berat sampel awal (berat daging buah pala yang digunakan).
Daya serap air (Anderson et al., 1969)
Sebanyak  2,5  g  sampel  dimasukan  dalam tabung  reaksi  dan  dilakukan  penambahan  air sebanyak  10  mL  kemudian  divorteks  selama  2 menit,  selanjutnya  disentrifugasi  pada  3500  rpm selama 10 menit, dan hasil padatan yang diperoleh ditimbang. Perhitungan daya serap air berdasarkan berat padatan yang didapat dibagi berat sampel.

## Pengujian Organoleptik
Pengujian organoleptik minuman instan pala meliputi uji hedonik minuman instan pala, uji mutu hedonik, meliputi warna, aroma, dan rasa minuman instan  pala.  Pengujian  dilakukan  oleh  panelis sebanyak 30 orang dengan memberikan tanggapan terhadap produk yang disajikan dari skala 1 sampai 4.

## Analisis Statistik
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap dengan empat taraf perlakuan dan diulang sebanyak 2 kali. Apabila hasil pengujian didapatkan pengaruh nyata dan sangat nyata terhadap parameter yang dianalisa maka diuji lanjut dengan Uji Tukey (α = 0,05), dengan menggunakan Software Minitab 19.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Hasil penelitian (Tabel. 1) menunjukkan nilai kadar  air  berkisar  antara  8,14-7,42%.  Pengaruh penambahan konsentrasi maltodekstrin 10% meng- hasilkan  kadar  air  tertinggi  yaitu  sebesar  8,14%, sedangkan  penambahan  konsentrasi  maltodekstrin 25%  menghasilkan  kadar  air  yang  terendah  yaitu 7,42%.  Maltodekstrin  yang  ditambahkan  dengan konsentrasi  yang  semakin  tinggi  dapat  meng- akibatkan  terjadi  penurunan  kadar  air  dari  produk (Paramita et al ., 2015).
Konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan semakin  tinggi  maka  semakin  menurun  kadar  air pada  minuman  instan  pala.  Yuliawaty  &  Susanto (2015)  menyatakan  bahwa  penurunan  kadar  air disebabkan  konsentrasi  maltodekstrin  yang  tinggi
mampu menyerap kandungan air lebih banyak dari buah  karena  sifat  maltodekstrin  yang  higroskopis. Konsentrasi  maltodekstrin  yang  tinggi  dapat menyebabkan kadar air produk menurun (Paramita et  al. ,  2015).  Kadar  air  yang  tinggi  dalam  suatu produk  pangan  dapat  dengan  mudah  terjadi kerusakan  sehingga  masa  simpan  dari  produk  aan lama  (Amanto et  al .,  2015).  Maltodekstrin  juga memiliki  daya  ikat  yang  besar  terhadap  air  maka konsentrasi  maltodekstrin  yang  semakin  tinggi dapat  mengikat  air  semakin  besar  mengakibatkan menurunnya nilai kadar air (Hayati et al ., 2015).

## Vitamin C
Hasil penelitian (Tabel. 1) menunjukkan nilai vitamin  C  berkisar  antara  15,17-16,74%.  Malto- dekstrin  15%  menghasilkan  vitamin  C  terendah yaitu  sebanyak  15,17%  dan  untuk  perlakuan maltodekstrin  25%  menghasilkan  vitamin  C tertinggi  yaitu  16,74%.  Semakin  besar  konsentrasi maltodekstrin  yang  diberikan  maka  kandungan vitamin C minuman instan pala semakin meningkat. Maltodekstrin  dapat  mempertahankan  vitamin  C yang terkandung pada bahan baku. Semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin pada produk pangan yang mengandung  vitamin  C  maka  maltodekstrin  akan semakin  kuat  untuk  dapat  mengikat  vitamin  C. Menurut  Gabriela et  al .  (2020),  maltodekstrin adalah  bahan  enkapsulat  yang  bisa  melindungi komponen  gizi  termasuk  didalamnya  senyawa antioksidan,  selain  itu  mempunyai  daya  ikat  yang kuat  pada  senyawa  yang  tersalut.  Vitamin  C merupakan salah satu zat gizi yang dapat mencegah radikal  bebas  karena  vitamin  C  berfungsi  sebagai antioksidan. Semakin besar konsentrasi maltodeks- trin, maka semakin berkurang terjadinya kerusakan vitamin C. Kerusakan vitamin C yang terjadi selama pengolahan  dapat  diakibatkan  karena  terjadinya oksidasi  oleh  panas,  namun  maltodekstrin  bisa mempertahankan  kadar  vitamin  C  produk  yang dihasilkan  sehingga  vitamin  C  tidak  akan  mudah rusak sepenuhnya.

## Rendemen
Hasil penelitian (Tabel 1) menunjukkan nilai rendemen  berkisar  antara  9,84-22,13%.  Perlakuan maltodekstrin 10% memiliki rendemen yang paling rendah  yaitu  sebanyak  9,84%  dan  perlakuan penambahan maltodekstrin sebanyak 25% menghasilkan  rendemen  tertinggi  yaitu  sebesar 22,13%.
Vol. 12, No. 1, 75-80, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Tabel 1. Karakteristik fisikokimia minuman instan pala dengan variasi konsentrasi maltodekstrin Konsentrasi maltodekstrin (%) Kadar air (%) Vitamin C (%) Rendemen (%) Daya serap air (%) 10 8,14 a ± 0,73 15,20 a ± 0,02 9,58 a ± 0,19 9,84 a ± 0,43 15 7,82 a ± 0,56 15,17 a ± 0,06 10,06 b ± 0,28 14,51 ab ± 0,27 20 7,61 a ± 0,58 15,37 a ± 0,04 11,24 c ± 0,007 18,34 bc ± 0,26 25 7,42 a ± 0,44 16,74 b ± 0,12 11,54 d ± 0,45 22,13 c ± 0,32 Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata pada uji Tukey (α = 0,05).
Tabel 2.  Karakteristik  hedonik  dan  mutu  hedonik  minuman  instan  pala  dengan  variasi  konsentrasi maltodekstrin
Konsentrasi maltodekstrin (%) Warna Aroma Rasa Hedonik Mutu hedonik Hedonik Mutu Hedonik Hedonik Mutu Hedonik 10 1,78 1,31 2,33 2,35 2,28 2,20 15 1,96 1,55 2,21 2,01 2,46 2,45 20 2,46 2,13 2,18 1,80 2,48 2,50 25 2,60 2,21 2,16 1,73 2,71 2,58
Konsentrasi  maltodekstrin  yang  digunakan semakin  tinggi  maka  rendemen  minuman  instan pala semakin bertambah. Rendemen yang semakin meningkat  menunjukkan  bahwa  maltodekstrin dapat  difungsikan  sebagai  penambah  massa. Menurut  Yuliawaty  &  Susanto  (2015),  malto- dekstrin berfungsi untuk penambah masa sehingga mempengaruhi rendemen yaitu terjadi peningkatan rendemen  pada  produk  olahan  dengan  adanya penambahan maltodekstrin. Peningkatan rendemen dikarenakan  maltodekstrin  dapat  memperbesar volume pada minuman serbuk.

## Daya Serap Air
Hasil  penelitian  (Tabel.  1)  menunjukkan bahwa  nilai  rataan  daya  serap  air  berkisar  antara 9,58-11,50%.  Maltodekstrin  10%  menghasilkan daya serap air yang rendah yaitu 9,58% dan penam- bahan konsentrasi maltodekstrin 25% menghasilkan daya  serap  air  yang  tinggi  yaitu  sebesar  11,50%. Konsentrasi maltodekstrin yang diberikan semakin tinggi maka semakin tinggi pula daya serap air pada minuman instan pala. Daya serap air yang semakin tinggi disebabkan kemampuan maltodekstrin dapat mengikat  air  dan  readsorpsi  uap  air.  Menurut Mustofa et  al. (2021),  semakin  rendah  kadar  air pada  suatu  bahan  pangan  maka  akan  semakin meningkat  daya  serap  air.  Hal  ini  berbanding terbalik  jika  bahan  yang  memiliki  kadar  air  tinggi akan  dapat menghasilkan  daya  serap  yang  rendah. Menurut  Kania et  al .  (2015),  konsentrasi maltodekstrin  yang  semakin  tinggi  maka  jumlah
gugus hidroksilnya akan semakin banyak sehingga memiliki  kemampuan  untuk  mengikat  air  lebih banyak  dari  lingkungan  dan  semakin  bertambah terjadinya  readsorpsi  uap  air.  Gugus  dari maltodekstrin  memiliki  sifat  hidrofilik  pada permukaan produk sehingga memiliki kemampuan mengikat air dari udara dengan cepat.

## Uji Organoleptik

## Warna
Hasil  uji  hedonik  terhadap  warna  minuman instan  pala  berkisar  antara  1,78-2,60,  sedangkan mutu hedonik berkisar 1,31-2,21 (Tabel. 2). Warna minuman instan pala dengan penambahan maltodekstrin  10%  memiliki  tingkat  kesukaan penilaian  panelis  terendah  yaitu  1,78  secara deskriptif  panelis  menilai  tidak  suka.  Sedangkan warna  minuman  instan  pala  dengan  tingkat kesukaan paling tinggi adalah minuman instan pala dengan  konsentrasi  maltodekstrin  25%  yaitu  2,60 secara  deskriptif  panelis  memilih  agak  suka mendekati suka. Konsentrasi maltodekstrin semakin besar  ditambahkan  maka  semakin  tinggi  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna  minuman  instan pala yang dihasilkan.
Hasil  penilaian  panelis  terhadap  mutu hedonik  warna  pada  minuman  instan  pala  yang menunjukan bahwa rata-rata warna yang dihasilkan pada konsentrasi maltodekstrin 10 dan 15% dengan skala  1,31  dan  1,55  yang  berarti  warna  yang dihasilkan  berwarna  kuning  kecoklatan.  Pada konsentrasi  maltodekstrin  20  dan  25%  memiliki
Vol. 12, No. 1, 75-80, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
skala  2,13  dan  2,21  yang  berarti  warna  minuman instan  pala  yang  dihasilkan  berwarna  agak  kuning kecoklatan.

## Aroma
Hasil  uji  hedonik  terhadap  aroma  minuman instan  pala  berkisar  antara  2,16-2,33,  sedangkan mutu hedonik berkisar 1,73-2,35 (Tabel. 2). Secara deskriptif  panelis  memilih  agak  suka  aroma minuman  instan  pala  untuk  semua  perlakuan konsentrasi maltodekstrin. Sedangkan hasil penilai- an panelis terhadap mutu hedonik aroma minuman instan  pala  menunjukkan  bahwa  konsentrasi maltodekstrin 10 dan 15% menghasilkan agak ber- aroma pala yaitu 2,35 dan 2,01, untuk penambahan konsentrasi  maltodekstrin  20%  dan  25%  secara deskriptif  yaitu  minuman  instan  tidak  beraroma pala.
Semakin  tinggi  penambahan  konsentrasi maltodekstrin,  maka  makin  rendah  tingkat  peneri- maan panelis terhadap aroma minuman instan pala. Hasil  uji  penilaian  panelis  pada  uji  hedonik  dan mutu  hedonik  tingkat  kesukaan  rata-rata  aroma minuman  instan  pala  yaitu  dengan  konsentrasi maltodekstrin  20%  dan  25%.  Sedangkan  aroma minuman  instan  pala  dengan  tingkat  kesukaan paling  tinggi  adalah  dengan  nilai  konsentrasi maltodekstrin  10%  dan  15%.  Maltodekstrin  yang tinggi  menghasilkan  aroma  minuman  instan  pala yang tidak beraroma pala. Menurut Kaljannah et al. (2018),  konsentrasi  maltodekstrin  yang  semakin tinggi  diberikan  maka  aroma  khas  dari  buah mengkudu semakin berkurang.

## Rasa
Hasil  iji  hedonik  terhadap  rasa  minuman instan  pala  berkisar  antara  2,28-2,71,  sedangkan mutu hedonik berkisar 2,20-2,58 (Tabel. 2). Secara deskriptif penilaian panelis memilih agak suka pada rasa  minuman  instan  pala  untuk  semua  perlakuan konsentrasi maltodekstrin. Sedangkan hasil penilai- an  panelis  terhadap  mutu  hedonik  rasa  minuman instan  pala  menunjukan  bahwa  panelis  menilai secara  deskriptif  agak  berasa  pala  untuk  semua perlakuan konsentrasi maltodekstrin.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih  menyukai  minuman  instan  pala  yang  agak berasa pala. Adanya persamaan pada tiap perlakuan menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi malto- dekstrin tidak memberikan pengaruh terhadap rasa minuman instan pala. Yuliawaty & Wahono (2015) juga  mengatakan  bahwa  maltodekstrin  tidak memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap rasa  minuman  instan  yang  dihasilkan.  Sesuai
dengan  pernyataan  Gabriella et  al. (2020),  bahwa rasa  manis  tidak  akan  dapat  dirubah  oleh  malto- dekstrin  atau  tanpa  membuat  produk  semakin manis, sehingga perlakuan maltodekstrin tidak akan mempengaruhi rasa suatu produk olahan.

## KESIMPULAN
Perlakuan maltodekstrin terbaik berdasarkan sifat fisikokimia dan organoleptik  minuman instan pala yaitu maltodekstrin 25% karena memiliki nilai kadar  air  7,42%,  vitamin  C  16,74  %,  rendemen 11,50%,  daya  serap  air  22,13%,  berwarna  agak kuning  kecoklatan  dan  agak  disukai  panelis,  agak beraroma pala dan agak disukai panelis, serta berasa pala dan disukai panelis.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhayanti,  I.,  &  Ahmad,  T.  (2020).  Karakteristik mutu  fisik  dan  kimia  minuman  instan  kulit buah  naga  yang  diproduksi  dengan  metode pengeringan  yang  berbeda. Jurnal  Media Farmasi , 16 (1), 57-64.
Amanto,  B.S.,  Siswanto,  &  Atmaja,  A.  (2015). Kinetika pengeringan temu giring ( Curcuma heyneana Valeton dan van Zijp) menggunakan cabinet dryer dengan perlakuan  pendahuluan  blanching. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 8 (2), 107-114.
Anderson,  R.A.,  Conway,  H.F.,  Peifer,  V.F.  & Griffin,  E.L.  (1969).  Roll  and  extrusion cooking  of  grain  sorghum  grain. Journal  of Cereal Science , 14 , 372-375. AOAC. (2005). Official Method of Analysis of the Association of Analytical Chemists. Virginia USA:  Association  of  Official  Analytical Chemists, Inc.
Assa,  J.R.,  Widjanarko,  S.B.,  Kusnadi,  J.,  & Berhimpon, S. (2014). Antioxidant potential of flesh, seed, and mace of nutmeg ( Myristica fragrans Houtt). International  Journal  of ChemTech Research , 6(4), 2460-2468.
Dareda, C.T., Suryanto, E., & Momuat, L.I. (2020). Karakterisasi  aktivitas  antioksidan  serat pangan  dari  daging  buah  pala  ( Myristica fragrans  houtt ). Jurnal  Chem  Prog , 13 (1), 48-55.
Indriaty,  F.,  &  Assah,  Y.F.  (2015).  Pengaruh penambahan  gula  dan  sari  buah  terhadap kualitas  minuman  serbuk  daging  buah  pala. Jurnal  Penelitian  Teknologi  Industri, 7 (1),
49-60.
Gabriella,  M.  C.,  Rawung,  D.,  &  Ludong,  M.M.
Vol. 12, No. 1, 75-80, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
(2020). Pengaruh penambahan maltodekstrin pada pembuatan minuman instan serbuk buah pepaya  ( Carica  papaya L.)  dan  buah  pala (Myristica fragrans H.). Jurnal Cocos , 2 (4), 1-8.
Haryani,  K.,  Retnowati,  D.S.,  Handayani,  N.A., Dewi,  W.M.,  &  Pamularsih,  S.A.  (2022).
Modifikasi pati sorgum menjadi maltodekstrin  secara  enzimatik  dengan menggunakan enzim alfa-amilase dan glukoamilase. Jurnal  Teknologi  Pangan ,
6 (1), 8-12.
Kania, W., Andriani, M.A.M., & Siswanti. (2015). Pengaruh  variasi  rasio  bahan  pengikat terhadap karakteristik fisik dan kimia granul minuman fungsional instan kecambah kacang komak ( Lablab purpureus (L.) sweet ). Jurnal Teknosains Pangan , 4 (3), 16-29.
Hayati, R.H., Nugrahani, R.A., & Satibi, L. (2015).
Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap rendemen  pada  pembuatan  santan  kelapa bubuk  ( coconut  milk  powder ).  Prossiding.
Seminar  Nasional  Sains  dan  Teknologi. Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta, 1-5.
Kaljannah,  A.R.,  Indriyani,  &  Ulyarti.  (2018).
Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik minuman serbuk  buah  mengkudu  ( Morinda  citrifolia L).  Prossiding. Seminar  Nasional  Fakultas Pertanian Universitas Jambi, 297-308.
Martha,  H.,  Tensiska,  &  Riyanti,  L.  (2017).
Karakterisasi  maltodekstrin  dari  pati  jagung ( Zea  mays )  menggunakan  metode  hidrolisis asam  pada  berbagai  konsentrasi. Jurnal Chimica et Natura Acta , 5 (1), 12-30.
Matanari,  F.,  Mursalin,  &  Gursiani,  I.  (2019).
Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin  Terhadap  Mutu  Kopi  Instan dari Bubuk Kopi Robusta ( Coffea canephora )  Dengan  Menggunakan Vacum Dryer .  Prossiding.  Semirata  BKN  PTS
Wilayah Barat. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jambi, 922-941. Mulyani,  T.,  Yulistiani,  &  Nopriyanti,  M.  (2014). Pembuatan bubuk sari buah markisa dengan metode foam-mat drying .
Jurnal
Rekapangan , 8 (1), 22-38.
Mustofa,  H.K.,  Zamhir,  R.,  Widyastuti,  R., Mansyur,  &  Susilawati,  I.  (2021).  Inovasi pengawetan  berbentuk  wafer  dari  campuran turiang padi dan legum gamal sebagai pakan ruminansia. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan , 3 (3), 87-94.
Ningtias,  D.F.C.,  Suyanto,  A.,  &  Nurhidajah. (2017).  Betakaroten,  antioksidan  dan  mutu hedonik  minuman  instan  labu  kuning ( Cucurbita  moschata  dutch )  berdasarkan konsentrasi  maltodekstrin. Jurnal  Pangan dan Gizi , 7 (2), 94-103.
Paramita, I.M.I., Mulyani, S., & Hartiati, A. (2015). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan  terhadap  karakteristik  bubuk minuman  sinom. Jurnal  Rekayasa  dan Manajemen Agroindustri , 3 (2), 58-68.
Roza,  I.,  Evawati,  Fadri,  R.A.,  Gusmalini,  &
Yulismawati.  (2020).  Analysis  of  instant fruitghurt  quality  based  on  mangosteen ( Garcinia mangostana L,) skin with various concentrations  of  maltodextrin  and  dry temperature  level. IOP  Conference  Series: Earth Environmental Science , 515 , 012061 . Setiawan,  P.Y.B.,  Putra,  I.G.N.A.W.W.,  & Yuliasih,  N.W.  (2020).  Pengaruh  bahan pengisi  manitol,  dan  maltodekstrin  terhadap kualitas minuman bubuk instan ekstrak daun katuk  dan  daun  pandan  wangi  sebagai antioksidan. Jurnal Kesehatan Terpadu, 4 (1), 18-24.
Sipahelut, S.G., Kastanja, A.Y., & Patty, Z. (2020).
Antioxidant  activity  of  nutmeg  fruit  flesh- derived  essential  oil  obtained  through multiple  drying  methods. Journal  EurAsian of BioSciences , 14 (1), 21-26.
Yolandari,  A.C.,  &  Batubara,  S.S.  (2019). Formulasi minuman instan mentimun menggunakan mixture design. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan , 1 (2), 75-
92.
Yuliawaty, T.S., & Susanto, W.H. (2015). Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin  terhadap  karakteristik  fisik kimia dan organoleptik minuman instan daun mengkudu  ( Morinda  citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 (1), 41-52.
Copyright © The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License