## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 1, Pages 81 – 87 Januari 2024 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/5790 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i1.5790
How to cite: Sriarumtias, F, F., Syamsudin, R, A, M., Asysyarip, S, M., Maulidini, A, A., AYudia, A, A., Wardhani, P, T, K ., Triana, D.  (2024).  Menjaga Kesehatan  Anak  dengan  Minuman  Moringa  Latte  sebagai  Upaya Pencegahan  Stunting. PengabdianMu:  Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 9 (1), 81-87. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i1.5790

## PENDAHULUAN
Kelor (Moringa oleifera Lamk.) merupakan tanaman yang bisa tumbuh liar ataupun dibudidaya, kelor juga dkenal dengan sebutan “ miracle tree “ hal ini dikarenakan semua bagian kelor bisa dimanfaatkan. Semua bagian kelor sudah digunakan secara empiris sebagai obat seperti daun, kulit batang, bunga buah dan akarnya. Daun kelor digunakan sebagai obat untuk masalah  kulit,  akar  kelor diolah  untuk  penyakit  beri-beri. Untuk  penggunaan  empiris  juga  banyak  digunakan  untuk mengobati  reumatik, epilepsi,  kekurangan  vitamin  C,  infeksi  saluran  kemih  (ISK).  Beberapa  penelitian  sudah  banyak membuktikan khasiat dari kelor secara ilmiah. Didapat data bagian dari tanaman kelor memiliki aktivitas farmakologi

## Menjaga Kesehatan Anak dengan Minuman Moringa Latte sebagai Upaya Pencegahan Stunting
Maintaining Children's Health with Moringa Latte Beverage as a Stunting Prevention Effort
Framesti Frisma Sriarumtias 1*
Raden Aldizal Mahendra Rizkio Syamsudin 1
Siti Maryam Asysyarip 1
Anida Almalia Maulidini 1
Sarah Azka Ayudia 1
Pramudita Tiara Kusuma Wardhani 2
Daina Triana 2
1 Department  of  Pharmacy,  Garut University, Indonesia
2 Department  of  Economics,  Garut University, Indonesia
email: framesti@uniga.ac.id

## Kata Kunci
Kelor
Moringa latte Stunting
Keywords :
Kelor
Moringa latte
Stunting
Received : September 2023 Accepted :  October 2023 Published :  Januari 2024

## Abstrak
Stunting  adalah  masalah  global  yang  memengaruhi  berbagai  wilayah  di Indonesia, termasuk Garut. Sebagai respons terhadap hal tersebut, tim kami dari Program Studi Farmasi Universitas Garut menyelenggarakan program pelatihan pembuatan minuman sehat moringa latte di desa Panyindangan, kecamatan  Cisompet,  Kabupaten  Garut.  Tujuan  utama  dari  pelatihan  ini adalah  memberdayakan  ibu  rumah  tangga  dengan  pengetahuan  dan keterampilan  untuk  membuat  camilan  sehat  bagi  anak-anak  mereka menggunakan  bahan-bahan  alami,  terutama  daun  kelor  yang  dikenal memiliki manfaat untuk mencegah stunting. Sebagai hasil dari inisiatif ini, anggota  masyarakat  mendapatkan  pemahaman  yang  lebih  mendalam tentang  cara  memanfaatkan  nilai  gizi  dari  minuman  moringa  latte. Minuman  ini  dengan  mudah  diterima  oleh  anak-anak  karena  memiliki warna yang menarik, bentuk yang menarik, dan rasa yang lezat.

## Abstract
Stunting is a global issue that affects various regions in Indonesia, including Garut. In  response  to  this,  our  team  from  the  Pharmacy  Program  at  Garut  University organized a training program on making healthy moringa latte beverages in the village  of  Panyindangan,  Cisompet  sub-district,  Garut  Regency.  The  primary objective of this training is to empower homemakers with knowledge and skills to create nutritious snacks for their children using natural ingredients, mainly known as garden produce, that can prevent stunting, which moringa leaves. As a result of this initiative, community members gained a deeper understanding of harnessing the  nutritional  value  of  moringa  latte  beverages.  Children  readily  accept  this beverage due to its attractive color, appealing shape, and delicious taste..
©  2024.  Framesti  Frisma  Sriarumtias,  Raden  Aldizal  Mahendra  Rizkio  Syamsyudin,  Siti  Maryam  Asysyarip, Aninda Almalia Maulidini, Sarah Azka Ayudia, Pramudita Tiara Kusuma Wardhani, Daina Triana. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i1. 5790
PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, Vol 9 No 1, Januari 2024, Pages 81-87
seperti antispasmodik, diuretik,  antitumor, antipiretik, entipepileptik, antiinfmasi, antihipertensi, menurunkan kolesterol, antidiabetik dan antioksidan. Kandungan dari daun kelor sendiri yaitu vitamin C, vitamin E, mineral, flavanoid, tanin, asam amino essensial. (Jusnita et al., 2019 )
Kandungan Vitamin C pada daun kelor lebih banyak dari jeruk ( Sarni et al., 2020), kandungan kalium kelor lebih tinggi dari pisang ( Brianty et al., 2020), kandungan Vitamin A lebih banyak dibandingkan wortel, kalsium lebih banyak dibanding susu dan mengandung protein yang lebih banyak daripada yogurt. Data tersebut didapat deri beberapa penelitian dengan hasil kalsium 440 mg/100 g , vitamin C 220 mg/100 g, vitamin A 6,78 mg/100 g, kalium 1324 mg/100 g dan protein 6,7% per 100 g, sedangkan kalium pada pisang sebanyak 275-375 mg/100 g , vitamin C pada jeruk 58,30 mg/100 g , kandungan kalsium pada susu 83,33 mg/100 g serta kandungan protein pada yoghurt 3,24% per 100 g. (Yanti et al ., 2018)
Berdasarkan data-data tersebut maka tim dosen dari program studi S1 Farmasi Fakultas MIPA Universitas Garut akan membuat modifikasi olahan dari daun kelor yang dibuat menjadi serbuk untuk minuman yang disukai oleh anak-anak maupun  dewasa.  Pelatihan  pembuatan  produk  ini  akan  diberikan  kepada  warga  Desa  Panyindangan,  Kecamatan Cisompet, Kabupaten Garut untuk memberikan keterampilan demi menyehatkan dan mencerdaskan keluarga yang akan berdampak pada penurunan angka stunting di Garut.

## METODE
Metode penelitian yang digunakan dalam pelatihan pembuatan camilan sehat ini mencakup pendekatan partisipatif yang melibatkan  pengamatan,  pelatihan,  dan  evaluasi.  Berikut  adalah  tahapan  pengabdian  yang  dilakukan  yaitu  Studi Pendahuluan ( Preliminary Study ), Pengembangan Materi Pelatihan, Pendekatan Partisipatif, Pelatihandan Evaluasi Awal dan Akhir. analisis data dan diseminasi hasil pada media elektronik. (Sriarumtias et al., 2020)
Lokasi pelatihan dilakukan di balai desa Desa Panyindangan, Kecamatan Cisompet, Kabupaten Garut pada hari selasa 8 Agustus 2023 pada pukul 09.00 WIB sampai 13.00 WIB. Sampel koresponden berjumlah 22 orang yang merupakan warga desa Panyindangan. Bahan yang dibutuhkan dalam pelatihan ini yaitu serbuk daun kelor kering, air panas, es batu, susu full cream, simple syrup. Alat yang digunakan dalam pelatihan ini yaitu sendok takar, gelas, mixing glass, saringan, spatula, gelas ukur.
Proses pembuatan moringa latte dengan cara menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan. Bahan ditimbang sesuai formulasi pada table 1. Serbuk daun kelor ditambahkan air panas kemudian dimasukan kedalam mixing glass selama 1 menit kemudian disaring dan dimasukan kedalam gelas. Tambahkan simple syrup aduk dengan spatula sampai terlarut, tambahkan es batu kedalam gelas dan masukan susu full cream aduk sampai tercampur. Minuman moringa latte siap dikonsumsi.
Tabel I. Formulasi Moringa Latte. No Bahan Fungsi Formula (%) 1 2 3 1 Serbuk Daun Kelor Zat aktif 10 15 20 2 Simple syrup Pemanis 10 10 10 3 Susu Full Cream Emulsifier 10 10 10 4 Air Pelarut Ad 100 Ad 100 Ad 100
Koresponden tidak terlatih yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 22 koresponden yang terdiri dari usia 30-52 tahun dengan jenis kelamin perempuan sebanyak 13 orang dan laki-laki sebanyak 9 orang. Dengan bidang pekerjaan ibu rumah tangga, petani, pedagang, dan pegawai desa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian kali ini dimulai dengan cara mengeringkan daun kelor segar menggunakan alat solar dehydrator yang dibuat oleh tim pengabdian program studi S1 Farmasi, FMIPA, UNIGA. Daun kelor segar kemudian dikeringkan sampai kadar
airnya  tidak  lebih  dari  6%.  Setelah  itu  daun  kelor  kering  kemudian  di  blender  sampai  menjadi  serbuk,  selanjutnya dilakukan penyaringan menggunakan mesh 100. Serbuk ini memiliki kandungan gizi yang lebih banyak dibandingkan dengan daun kelor segar. Perbandingan kandungan gizi daun kelor segar dan keringPembuatan bubuk bertujuan untuk mempermudah proses pemanfaatan daun kelor sebagai bahan pangan fungsional. Selain itu, daun kelor yang diolah menjadi  bubuk  dapat  memperpanjang  masa  simpan  sehingga  menjadi  lebih  tahan  lama  (Angelina et  al., 2021). Perbandingan kandungan gizi antara daun kelor segar dan serbuk bisa dilihat pada tabel 2. Serbuk ini siap digunakan untuk berbagai olahan cemilan. Olahan yang dibuat dari serbuk kelor ini yaitu Moringa Latte dengan formulasi pada tabel 1.
Tabel II. Perbandingan kandungan gizi daun kelor segar dan kering. Kandungan zat Daun Kelor Segar Daun Kelor kering Pustaka Kadar air (%) 75,9 6 Shriki et al (2015) Kadar abu - 7,95 Kalori (kal) 92 205 Protein (%) 6,7 23,78 Augustyn et al (2017) Lemak (%) 4,65 2,74 Karbohidrat (%) 12,5 51,66 Tekle et al (2015) Serat (%) 7,92 12,63 Aminah et al (2015) Kalsium (mg) 440 2003 USDA National Nutrient Database Kalium (mg) 259 1324 Besi (mg) 0,85 28,2 Magnesium (mg) 42 368 Seng (mg) 0,16 3,29 Fosfor (mg) 70 204 Tembaga (mg) 0,07 0,57 Vitamin A (mg) 6,78 18,9 Niacin (B3) (mg) 0,8 8,2 Riboflavin (B2) (mg) 0,05 20,5 Thiamin (B1) (mg) 0,06 2,64 Vitamin C (mg) 220 17,3
Hasil  dari  ketiga  formulasi  moringa  latte  kemudian  diberikan  kepada  koresponden  dan dibandingkan  hasilnya  serta dievaluasi meliputi : warna, aroma, rasa dan daya terima. Ke empat kriteria tersebut diberikan skala sangat tidak suka, tidak suka,  suka  dan  sangat  suka,  hasil  tersebut  kemudian  dianalisis  dan  didapat  formula  yang  paling  disukasi  oleh koresponden. Hasil uji hedonik tersebut dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel III. Rata-rata tingkat kesukaan koresponden.
Kategori Formulasi F1 F2 F3 Warna 22,72 22,72 54,55 Aroma 36,36 40,91 22,72 Rasa 54,55 31,82 13,63 Mean 37,88 31,82 30,29

## Warna
Warna  merupakan  kriteria  yang  sangat  penting  karena  akan  mempengaruhi  penampilan  suatu  produk  serta  akan mempengaruhi tingkat kesukaan koresponden.  Warna moringa latte pada formula 3 merupakan yang paling disukai koresponden dengan nilai mean 54,55%. Warna yang pekat lebih disukai koresponden, semakin banyak serbuk daun kelor yang ditambahkan maka warna moringa latte nya pun semakin hijau dan semakin menarik.

## Aroma
Aroma  merupakan  kategori  yang  mempengaruhi  penerimaan  koresponden  terhadap  produk  pangan.  Aroma  dapat menunjukkan  lezat  atau  tidaknya  suatu  produk  pangan.  Aroma  formulasi  2  sebanyak  42,91%  lebih  disukai  oleh koresponden karena aroma yang dihasilkan tidak terlalu langu. Aroma akan semakin langu seiring bertambahnya jumlah
PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, Vol 9 No 1, Januari 2024, Pages 81-87
daun kelor. Penyebab aroma langu pada moringa latte adalah senyawa saponin yang terkandung dalam daun kelor. Saponin adalah senyawa steroid/glukosida triterpenoid yang terikat di karbohidrat.

## Rasa
Rasa adalah hasil perpaduan bahan makanan yang dapat dirasakan oleh indra perasa. Rasa adalah faktor paling penting dalam menentukan penentuan penerimaan suatu produk. Rasa yang paling disukai oleh koresponden adalah formula 1 sebanyak 54,55%. Hal ini menandakan semakin sedikitnya serbuk daun kelor maka rasanya akan semakin manis dan creamy sehingga meningkatkan penerimaan koresponden. Semakin sedikit serbuk daun kelor yang ditambahkan rasa juga tidak terlalu pahit.

## Daya Terima
Rekapitulasi  daya  terima  moringa  latte  berdasarkan  kriteria  warna,  aroma  dan  rasa  dapat  disimpulkan  bahwa koresponden lebih menyukai formula 1 sebanyak 37,88% dengan kandungan serbuk daun kelor sebanyak 10%, paling sedikit  dibandingkan  dua  formula  lainnya.  Kesimpulannya  semakin  banyak  serbuk  daun  kelor  maka  semakin  tidak disukai oleh konsumen terutama pada kriteria rasa, semakin banyak serbuk daun kelor yang ditambahkan semakin pahit pula moringa latte yang dihasilkan.
Gambar 1. Penjelasan Alat dan bahan.
Gambar 2. Proses pembuatan moringa latte.
Gambar 3. Dokumentasi peserta pelatihan.
Gambar 4. Percobaan oleh peserta.
Gambar 5. Dokumentasi pelatihan.
Pelatihan  ini  diakhiri  dengan  evalusi  kepada  koresponden  terkait  dengan  kepuasan  koresponden  dan  peningkatan pengetahuan dan keterampilan koresponden. Hasil yang didapat dari pretest dan posttest ditunjukan pada tabel 4. Pada tabel  4  dapat  dilihat  peningkatan  pengetahuan  koresponden  baik  dari  segi  pengetahuan  terkait  khasiat  dan  kelor, pemanfaatan  daun  kelor  sampai  kepada  keinginan  untuk  melakukan  aplikasi  pembuatan  moringa  latte  yang  akan dipraktikan di kehidupan sehari-hari.
PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, Vol 9 No 1, Januari 2024, Pages 81-87
Tabel IV. Hasil evaluasi.
No Poin penilaian Sebelum Sesudah Ya Ragu Tidak Ya Ragu Tidak 1 Informasi terkait daun kelor untuk stunting 22,7 31,8 45,5 100 0 0 2 Pengetahuan terkait khasiat daun kelor 81,8 18,2 0 100 0 0 3 Istilah moringa latte 0 0 100 100 0 0 4 Manfaat moringa latte 0 0 100 100 0 0 5 Pengetahuan terkait pembuatan moringa latte 0 0 100 100 0 0 6 Ketertarikan membuat kelor menjadi moringa latte 0 0 100 90,9 9,1 0 7 Ketertarikan untuk mengkonsumsi moringa latte 0 0 100 90,9 9,1 0 8 Percobaan membuat olahan minuman kelor 0 0 100 100 0 0

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari pelatihan ini selain menambah pengetahuan dan keterampilan dari koresponden di desa Panyindangan juga didapat formula terbaik yang paling disukai oleh koresponden yaitu formula 1. Formula 1 yang mengandung 10% serbuk daun kelor disukai oleh koresponden dengan presentase  37,88%. Hal ini menunjukan semakin sedikit serbuk daun kelor yang ditambahkan semakin ringan rasa moringa latte yang dihasilkan. Sebaliknya semakin banyak serbuk daun kelor yang ditambahkan maka semakin pahit rasa moringa lattenya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kesimpulan dari pelatihan ini selain menambah pengetahuan dan keterampilan dari koresponden di desa Panyindangan juga didapat formula terbaik yang paling disukai oleh koresponden yaitu formula 1. Formula 1 yang mengandung 10% serbuk daun kelor disukai oleh koresponden dengan presentase  37,88%. Hal ini menunjukan semakin sedikit serbuk daun kelor yang ditambahkan semakin ringan rasa moringa latte yang dihasilkan. Sebaliknya semakin banyak serbuk daun kelor yang ditambahkan maka semakin pahit rasa moringa lattenya.

## REFERENSI
Aminah, S., Ramdhan, T., & Yanis, M. 2015. Kandungan nutrisi dan sifat fungsional tanaman kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan , 5 (2), 35-44.
Angelina, C., Swasti, Y, R., Pranata, F, S. 2021. Peningkatan nilai gizi produk pangan dengan penambahan bubuk daun kelor (moringa oleifera): review. Jurnal Agroteknologi 15 (1) https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.22089
Augustyn, G, H., Tuhumury, H, C, D., & Dahoklory, M. 2017. Pengaruh penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap karakteristik organoleptik dan kimia biskuit Mocaf. AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian , 6 (2), 52- 58. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.52
Britany, M, N., & Sumarni, L. 2020. Pembuatan Teh Herbal Dari Daun Kelor Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Selama Pandemi Covid-19 Di Kecamatan Limo. Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ 1-6
Jusnita, Nina. Wan Syurya. 2019. Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.). Jurnal Sains Farmasi & Klinis 6 (1) 16 – 24. https://doi.org/10.25077/jsfk.6.1.16-24.2019
Rustamaji, Gias Anjar Sasmita. 2021.  Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Unesa . 1 (1), 31-37
Sarni., Hamzah, H., Malik, A., Ida, I, A., Khadijah. 2020. Analisis Kandungan Vitamin C Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam) pada Ketinggian Berbeda di Kota Baubau. Techno 9 (1)pp. 337-343, https://dx.doi.org/10.33387/tjp.v9i1.1719 .
Sriarumtias, F, F., Andeani, R, F., Rosita, N., Ardian, F., Septiani, A, T. 2020. Pemberdayaan serta Penerapan Protokol Kesehatan  di  Posyandu  Puskesmas  Leuwigoong  Kabupaten  Garut,  Jawa  Barat  Sebagai  Upaya  Mencegah Penularan COVID-19. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) 1 (1)1-12.
http://dx.doi.org/10.37339/jurpikat.v1i1.270
Tekle, A., Belay, A., Kelem, K., Yohannes, M. W., Wodajo, B., & Tesfaye, Y. 2015. Nutritional profile of Moringa stenopetala species samples collected from different places in Ethiopia. European Journal of Nutrition & Food Safety, 5(5), 1100-1101. https://doi.org/10.9734/EJNFS/2015/21263
USDA National Nutrient Database. 2015. Drumstick Leaves, Raw. U.S. Departement of Agriculture.