## HIJP : HEALTH INFORMATION JURNAL PENELITIAN

## Formulasi Bagea Berbahan Ekstrak Tepung Singkong dan Gonad Diadema Setosum (Sea urchins) sebagai Makanan Alternatif pada Ibu Hamil
La Banudi 1* , M. Anas Anasiru 2 , Petrus 3 , Purnomo Leksono 4
1 Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia: labanudibanudi@yahoo.com
2 Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia
3 Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia
4 Poltekkes Kemenkes Gorontalo *(Korespondensi e-mail: labanudibanudi@yahoo.com)

## ABSTRAK
Ekstrak  kanji  singkong  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pembuatan  berbagai  macam makanan formula Harapan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan ekstrak kanji singkong  sebagai  formula  pembuatan  bagea  yang  ditambahkan  dengan  gonad  diadema setosum (Sea urchins) yang kaya akan zat gizi sehingga cocok untuk ibu hamil. Kajian ini bertujuan untuk menganalisis formula bagea berbahan ekstrak tepung singkong dan Gonad Diadema Setosum ( Sea urchins) sebagai makanan altenatif pada ibu hamil. Pada pembuatan  formula  bagea  menggunakan  desain pre  experiment  design .  Tingkat kesukaan yang tertinggi pada pembuatan bagea berbahan tepung singkong adalah pada BTP 2 (tepung sagu 50, tepung singkong 50) dengan nilai 3,26. Selanjutnya tingkat kesukaan yang tertinggi pada pembuatan bagea berbahan tepung singkong dan penambahan gonad adalah pada  adalah pada BTP 2 (tepung sagu 50, tepung singkong  50  dan  gonad  20)  Untuk  meningkatkan  nilai  kesukaan  bagea  dengan penambahan  tepung  singkong  dan  gonad  maka  perlu  upaya  penambahan  bahan tertentu untuk menambah rasa menghilangkan bau.
Kata kunci: Bagea, Ibu hamil, Singkong

## Abstract
The  hope  of  this  research  is  to  establish  manateau  kanji  extract  as  a  formula  for  bagea production that comes with gonad diadem setosum (sea urchins), which is rich in nutrients and  therefore  ideal  for  women  pregnant.  Cassava  kanji  extract  can  be  used  as  a  food formula ingredient to make a range of food formula The goal of this study is to examine the formula of bagea made from cassava flour extract and Gonad Diadema Setosum (Sea urchins) as an aging food in pregnant women. Pre-experiment design in the manufacture of bagea solution. The highest favorite amount for cassava flour bagea is BTP 2 (sago flour 50, cassava flour 50) with a value of 3.26. In addition, the highest level of favorite in the manufacture of bagea made from cassava flour and the addition of gonad is BTP 2 (sago flour 50, cassava flour 50 and gonad 20) In order to increase the preferred value of bagea with the addition of cassava flour and gonad, it is important to add certain ingredients to add flavor to remove odor.
Keywords: Bagea, Cassava, Pregnant mother

## PENDAHULUAN
Singkong termasuk salah satu tanaman palawija  penting  di  Indonesia,  karena merupakan bahan pangan ketiga setelah padi dan  jagung.  Singkong  sebagai  salah  satu komoditas yang cukup penting di Indonesia sudah  selayaknya  untuk  didorong  dan dikembangkan  produknya  dalam  rangka diversifikasi  pertanian  dan  diversifikasi pangan  yang  sedang  giat  dilaksanakan  saat ini ( Rajasekaran & Kalaivani, 2013 ).
Menurut Badan Pusat Statistik Indonesia  (BPS)  produktivitas  produksi singkong  di  Provinsi  Sulawesi  Tenggara pada  tahun  2013  yaitu  201  kwintal/hektar sedangkan  pada  tahun  2014  sebanyak  208 kwintal/hektar  hal  ini  membuktikan  bahwa tingginya  tingkat  produktivitas  produksi singkong  di  Sulawesi  Tenggara  sangat membantu dalam menanggulangi kerawanan pangan. ( Penelitian, Pertanian, & No,  2011 ).  Singkong  merupakan  bahan untuk  membuat  kasoami  sebagai  makanan pokok  sekaligus  sebagai  media  keakraban dan  persaudaraan.  Suasana  seperti  itu, semakin  terasa  pada  saat-saat  datang  dari rantau,  niaga  maupun  dari  pendidikan. Kasoami  dibuat  dari  ubi  kayu,  biasanya disajikan dengan ikan asin  atau ikan bakar. Sementara  proses  pembuatan  kasoami dimulai  dengan  pemilihan  ubikayu  yang bagus/segar.
Kue bagea merupakan penganan khas seperti  di  daerah  Ternate,  Maluku.  Kue  ini bertekstur  kering  agak  keras  dan  rasanya manis  dan  gurih  dimana  bahan  dasarnya yang digunakan adalah tepung sagu. Selain itu  juga  kue  bagea  terdapat  di  daerah Sulawesi  dan  Papua.  Kota  Palu  Ibukota Propinsi Sulawesi
Tengah juga
memproduksi  jenis  kue  bagea.  Dilihat  dari bahan  dasarnya  yaitu  sagu,  kue  bagea tersebut memiliki ciri khas tersendiri karena selain  rasanya  enak  kue  bagea  ini  juga termasuk unik karena hampir serupa dengan biskuit,  sedangkan  bagea  ini  tergolong dalam kategori kue  ( Santosa, 2010 ).
Salah satu potensi untuk memanfaatkan  hasil  samping  ubi  berupa ekstrak  kanji  singkong  berupa  pati/tapioka ini dapat digunakan sebagai bahan pengganti sagu  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku untuk pembuatan kue bagea. Dimana pati ini diperoleh  melalui  proses  pemerasan  saat pengolahan  kasoami.  Tapioka  mempunyai keunggulan yang tidak dimiliki jenis tepung lainnya.  Tepung  ini  tidak  mengandung gluten,  sehingga  aman  bagi  yang  alergi. Karena  mengandung  linamarin,  tapioka dapat  menangkal  pertumbuhan  sel  kanker. Tapioka sering diolah menjadi sirup glukosa dan  dekstrin  yang  sangat  diperlukan  oleh berbagai  industri,  antara  lain  industri kembang gula, pengalengan buah, pengolahan es krim, minuman, dan industri peragian ( Julianti, Nurjanah, Yuniati, Ridwan, & Sahara, 2015 ).
Gonad  merupakan  sumber  makanan yang  mengandung  pigmen  dan  berasal  dari akuakultur (air laut) telah dilaporkan untuk kesehatan  manusia  dan  memiliki  berbagai manfaat  sebagai  suplemen  makanan  untuk meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  ( Ambati, Phang,  Ravi,  &  Aswathanarayana,  2014 ). Gonad  landak  laut  telah  lama  dikonsumsi oleh  sebagian  masyarakat  wilayah  pesisir Sulawesi  Tenggara,  mereka  percaya  bahwa mengkonsumsi  gonad  landak  laut  dapat meningkatkan  kekuatan  dan  stamina  tubuh serta  sangat  baik  untuk  pertumbuhan  anak- anak. Gonad landak laut mengandung unsur- unsur zat gizi immunonutrien alami  namun masih kurang di minati oleh sebagian besar masyarakat  Indonesia,  sebagai  pangan fungsional dalam penganekaragaman makanan sementara di negara maju telah di manfaatkan  secara  komersial  ( Peng,  Yuan, & Wang, 2012 ).
Penelitian yang dilakukan oleh  Salma tahun  2016  menjelaskan  bahwa  kandungan besi  (Fe)  pada  gonad  diadema  setosum dalam  100  gram  sebesar  1,00  mg  hampir menyamai  ikan  salmon  sebesar  1,50  mg. Dengan  demikian  gonad  diadema  setosum sangat cocok sebagai bahan tambahan pada makanan  ibu  hamil  yang  membutuhkan  Fe
yang  sesuai.  Besi  dibutuhkan  untuk pembuatan hemoglobin (Hb) yang merupakan transporter oksigen ke jaringan. ( Salma, 2016 ).
Kehamilan merupakan masa kehidupan  yang  penting,  pada  masa  ini  ibu harus  mempersiapkan  diri  sebaik-baiknya untuk  menyambut  kelahiran  bayinya.  Pada ibu  hamil  akan  mengalami  perubahan  pada tubuhnya  diantaranya  pada  pencernaan, dimana aka terjadinya emesis. Pada kondisi ini  harus  dilakukan  perbaikan  makanan, dengan  syarat  makanan  adalah  makanan yang kering ( Banudi, 2013 ).
Dari  uaian  tersebut  maka  peneliti tertarik  untuk  meneliti  formula  bagea berbahan  ekstrak  tepung  singkong  dengan penambahan Gonad Diadema Setosum (Sea urchins) sebagai makanan altenatif meningkatkan  kadar  hepcidin  dan  ferritin pada ibu hamil.

## METODE

## Desain dan Panelis
Desain yang digunakan pada peneitian ini  adaalh  pre  experiment  design  dengan rancangan  statistic  group  comparison, dimana  perlakuan  dibandingkan  dengan kontrol.  Perlakuan  dan  control  selanjutnya diujikan ke panelis  untuk memperoleh data kesukaan  panelis  terhadap  perlakuan  yang diberikan  dan  perlakuan  terbaik  yang diperoleh dari panelis selanjutnya direkomendasikan sebagai makanan tambahan  pada  ibu  hamil.  Penelitian dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi Pangan  Jurusan  Gizi  Poltekkes  Kemenkes Kendar pada bulan agustus 2017..

## Rancangan Penelitian
Adapun  Rancangan  penelitian  ini digambarkan sebagai berikut:
1. Kontrol  (BTP0)       : sagu 50 tepung singkong  50  tanpa  penambahan gonad.
2. Perlakuan 1 (BTP1) : sagu 50 tepung singkong  50  penambahan  gonad 10 %.
3. Perlakuan 2 (BTP2) : sagu 50 tepung singkong  50    penambahan  gonad 20 %.
4. Perlakuan 3 (BTP3): sagu 50 tepung singkong  50  penambahan  gonad 30 %.

## Analisis Data
Setelah  data  dikumpulkan,  diperiksa kelayakannya, dienteri, dibersihkan, selanjutnya    data  disajikan  dalam  bentuk tabel, persentase, frekuensi dan dianalisa.

## HASIL
Sebelum  dilakukan  penelitian  utama maka  dilakukan  penelitian  pendahuluan dengan  tujuan  untuk  mengetahui  cara pembuatan  produk  kue  bagea  yang  tepat sehingga  produk  bisa  dikonsumsi  serta mengetahui  daya  terima  baik  dari  segi warna, aroma, tekstur dan juga rasa. Proses pembuatan tepung singkong yang digunakan sebagai bahan untuk penambahan pada kue bagea yaitu dimulai dengan proses pembuatan  tepung  singkong.  Tapioka  yang kering  kemudian  dihaluskan  menggunakan blender kering dengan kecepatan 8 rpm/menit  kemudian  diayak  menggunakan mesh dengan ukuran 80.
Pada  pembuatan  kue  bagea  dari  hasil ujicoba  yang  menghasilkan  produk  yang cukup  bagus  baik  dari  segi  warna,  aroma, tektur  dan  rasa  dimana  uji  coba  ini menggunakan waktu selama 1 hari dari jam 08.00  –  16.00  WITA  pada  tanggal  20 November 2017.  Penelitian yang dilakukan sebelumnya  oleh  Margian  Dani  diperoleh tingkat kesukaan pada produk bagea dengan gambaran sebagai berikut:

## Tabel 1. Tingkat Kesukaan dengan
Konsentrasi Bahan yang Berbeda Kriteria Jenis Perlakuan BTP0 BTP1 BTP2 BTP3 Warna 2,72 2,76 3,24 2,64 Aroma 2,84 2,74 3 2,9 Tekstur  2,84 3,04 3,36 2,64 Rasa 2,64 2,86 3,45 2,3 Jumlah 11,04 11,4 13,05 10,48 Rerata 2,76 2,85 3,26 2,62 Sumber data: hasil olah data penelitian
Berdasarkan rata-rata data skor, dapat disimpulkan  bahwa  produk  olahan  kue bagea  dengan  penambahan  tepung  tapioka konsentrasi  berbeda  yang  memperoleh tingkat  kesukaan  (Warna,  Aroma,  Tektur dan  Rasa)  yang  paling  tinggi  adalah  kue bagea  dengan  penambahan  tepung  tapioca 50%  (BTP2)  dengan  skor  3,26  sedangkan yang  memperoleh  nilai  terendah  adalah BTP3 dengan skor 2,62.
Setelah  melakukan  penelitian  tentang perbandingan antara tepung sagu dan tepung singkong.  Tingkat  kesukaan  kue  bagea dengan  penambahan  tepung  singkong dengan  konsentrasi  berbeda.  Nilai  rata-rata yang  tertinggi  adalah  perbandingan  antara tepung  sagu  dan  tepung  singkong  pada perlakuan  BTP2  yakni  50  tepung  sagu  dan 50 tepung singkong.
Pembuatan produk kue bagea menggunakan Teknik baking atau pengovenan dimana pada proses pembuatannya adalah sebagai berikut:
1. Cairkan  gula  merah  bersama  santan kemudian di kocok bersama telur dan gula pasir.
2. Sangrai kacang tanah 300 gram, 150 gram  dihaluskan  dan  150  gram  di pisahkan dari kulit arinya.
3. Masukan  kacang  tanah  yang  telah dihaluskan  kedalam  kocokan  telur demikian pula dengan garam secukupnya.
4. Tambahkan gonad, tepung sagu dan tepung singkong sedikit demi sedikit sampai  adonan  lembut  dan  dapat dibentuk  (BTP0,  BTP1,  BTP2,  dan BTP3).
5. Bentuk adonan menjadi bulat sesuai dengan  selera  kemudian  tambahkan kacang  sangrai  yang  telah  dibuang kulit arinya di atas adonan yang telah dicetak.
6. Tata  adonan  tersebut  diatas  loyang yang  telah  diolesi  mentega  diberi Karena  adonan  akan  mengembang data dipanggang.
7. Pangganglah  dalam  oven  dengan suhu  kurang  lebih  sekitar  160 0 C selama kurang lebih 30 menit.
8. Setelah matang kue bagea didinginkan lalu dimasukan kedalam toples  atau  wadah  kedap  udara lainnya
Tabel 2. Tingkat Kesukaan dengan

## Penambahan Tepung Tapioka dan Gonad
pada Konsentrasi Berbeda Kriteria Jenis Perlakuan BTP0 BTP1 BTP2 BTP3 Warna 2,73 2,43 3,24 2,64 Aroma 2,83 1,83 3 2,9 Tekstur  2,45 2,43 3,36 2,64 Rasa 2,43 2,08 3,45 2,3 Jumlah 8,1 8,75 9,25 7,65 Rerata 2,03 2,19 2,31 1,91 Sumber data: hasil olah data penelitian
Berdasarkan rata-rata data skor, dapat disimpulkan  bahwa  produk  olahan  kue bagea dengan penambahan tepung singkong konsentrasi  berbeda  yang  memperoleh tingkat  kesukaan  (Warna,  Aroma,  Tektur dan  Rasa)  yang  paling  tinggi  adalah  kue bagea  pada  BTP2  dengan  skor  2,31 sedangkan yang memperoleh nilai terendah adalah BTP3 dengan skor 1,91.

## PEMBAHASAN
Warna  merupakan  salah  satu  faktor yang  menentukan  mutu  dan  secara  visual warna  tampil  lebih  dahulu  dan  kadang- kadang sangat menentukan, sehingga warna dijadikan  atribut  organoleptik  yang  penting dalam satu  bahan pangan ( Winarno, 2004 ). Warna secara visual warna sangat menentukan  suatu  pangan  diterima  atau tidak oleh masyarakat  konsumen. Makanan yang  memiliki  rasa  enak,  bergizi  dan bertekstur  baik  belum  tentu  akan  disukai oleh  konsumen  apabila  bahan  pangan tersebut  memiliki  warna  yang  tidak  sedap dipandang  atau  menyimpang  dari  warna yang seharusnya.
Warna  merupakan  atribut  fisik  yang dinilai  terlebih  dahulu  dalam  penentuan mutu makanan dan terkadang bisa dijadikan ukuran untuk menentukan cita rasa, tekstur,
nilai  gizi  dan  sifat  mikrobiologis.  Warna dapat menentukan mutu bahan pangan yang digunakan  sebagai  indikator  kesegaran bahan makanan, baik tidaknya cara pencampuran atau pengolahan. Suatu bahan pangan yang disajikan akan terlebih dahulu dinilai dari segi warna. Meskipun kandungan  gizinya  baik  namun  jika warnanya  tidak  menarik  dilihat  dan memberikan  kesan  telah  menyimpang  dari warna  yang  seharusnya,  maka  konsumen akan memberikan penilaian yang tidak baik ( Winarno, 2004 ).
Aroma  adalah  rasa  dan  bau  yang sangat  subyektif  serta  sulit  diukur,  karena setiap  orang  mempunyai  sensitifitas  dan kesukaan  yang  berbeda.  Meskipun  mereka dapat  mendeteksi,  tetapi  setiap  individu memiliki kesukaan yang berlainan. Penilaian panelis terhadap aroma tergantung pada  kondisi  Panelis  itu  sendiri.  Demikian juga  dengan  kondisi  kesehatan  panelis terutama  pada  bagian  yang  berhubungan dengan  syaraf  penciuman.  Subyektifitas panelis  dalam  menilai  hasil  produk  sangat diperhatikan  karena  akan  berpengaruh terhadap penilaian akhir produk.
Aroma  makanan  banyak  menentukan kelezatan makanan tersebut, oleh karena itu aroma  merupakan  salah  satu  faktor  dalam penentuan mutu. Aroma dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diam ati dengan indera  pembau.  Aroma  sukar  untuk  diukur sehingga  biasanya  menimbulkan  pendapat yang  berlainan  dalam  menilai  kualitas aromanya. Bau atau aroma merupakan sifat sensori yang paling sulit untuk diklasifikasikan  dan  dijelaskan,  karena ragamnya yang begitu besar, karena terdapat banyak  sekali  jenis  bebauan  yang  dapat dikenali oleh panca indera penciuman yaitu sekitar  17.000  senyawa  volatil,  dengan tingkat kepekaan yang lebih tinggi dibanding indra pencicipan (10.000 kali).
Untuk  menilai  tekstur  produk  dapat dilakukan  perabaan  dengan  menggunakan ujung jari tangan. Tekstur bersifat kompleks dan  terkait  dengan  struktur  bahan  yang terdiri  dari  tiga  elemen  yaitu  mekanik
(kekerasan, kekenyalan), geometrik (berpasir, beremah), dan mouthfeel (berminyak,  berair).  Tekstur  suatu  bahan pangan merupakan salah satu sifat fisik dari bahan pangan.
Tekstur  merupakan  sensasi  tekanan yang  dapat  diamati  dengan  mulut  (pada waktu  digigit,  dikunyah,  dan  ditelan) ataupun  perabaan  dengan  jari  manis. Penilaian biasanya dilakukan dengan menggosokkan  jari  dari  bahan  yang  dinilai diantara  kedua  jari.  ( Ambati  et  al.,  2014 ; Anukam & Reid, 2009 ).Tekstur adalah sifat hasil  pengamatan  yang  berupa  sifat  keras, liat maupun renyah pada suatu bahan pangan yang  mempengaruhi  rasa  yang  ditimbulkan oleh bahan tersebut.tekstur dapat didefenisikan  sebagai  salah  satu  cara bagaimana  berbagai  unsur  dan  komponen dan  unsur  struktur  ditata  dan  digabung menjadi  mikro  dan  makro  sehingga pernyataan  ini  keluar  dalam  segi  aliran deformasi  atau  perubahan  bentuk  (DeMan, 1997).
Tekstur makanan merupakan komponen yang turut menentukan rasa suatu makanan Karena sensitivitas indra cita rasa dipengaruhi oleh tekstur makanan. Makanan yang  bertekstur  padat  atau  kental  akan memberikan  ransangan  yang  lebih  lambat terhadap indra. Tekstur juga mempengaruhi penampilan makanan yang disajikan ( Shukri,  Hamzah,  Halim,  Isa,  &  Sarbon, 2014 ). Oleh karena itu tekstur pada bagea ini sangat cocok untuk ibu hamil. Dimana salah satu  syarat  makanan pada ibu  hamil  adalah makanan yang kering ( Banudi, 2013 ).
Kue  bagea  umumnya  terbuat  dari tepung  sagu,  dimana  fungsi  sagu  selain menjadi  bahan  utama  juga  sebagai  bahan pembentuk  struktur  kue  bagea.  pada penelitian  ini  dilakukan  pembuatan  kue bagea  dengan  penambahan  tepung  tapioka dengan  konsentrasi  yang  berbeda  dimana karakteristik antara tepung sagu dan tapioka memiliki  kemiripan  namun  tepung  sagu tidak mengandung gluten sehingga memiliki tekstur  yang  lebih  renyah  dibandingkan
tepung  sagu  ( Ambati  et  al.,  2014 ; Payu, 2016 ).
Rasa  adalah  suatu  sensasi  yang muncul  dan  disebabkan  oleh  komponen kimia  yang  volatil  atau  non  volatil  yang berasal dari alam ataupun sintetis dan timbul pada  saat  makan  atau  minum.  Komponen volatil  adalah  komponen  yang  memberikan rasa bau, memberikan kesan awal (top notes) dan menguap dengan cepat. Komponen non volatil  memberikan  sensasi  pada  rasa  yaitu manis,  pahit,  asam  dan  asin,  tidak memberikan sensasi bau tapi menjadi media volatil  dan  membantu  menahan  penguapan komponen volatil atau dapat disederhanakan yaitu sensasi yang dihasilkan oleh makanan dan komponen kimia lain ketika merangsang reseptor dalam indera pengecap atau perasa pada lidah. Rasa-rasa dasar tersebut diterima oleh reseptorreseptor yang terdapat di dalam bintil-bintil  lidah  (tase  bud)  ( Widyastuti, 2015 ).
Rasa  makanan  merupakan  faktor kedua yang mempengaruhi citarasa makanan  setelah  penampilan  makanan  itu sendiri ( Zulaidah, 2011 ). Flavour dan aroma adalah  sensasi  yang  komplek  dan  saling berkaitan. Flavour melibatkan  rasa,  bau, tekstur, temperatur dan pH. Evaluasi bau dan rasa  sangat  tergantung  pada  panel  citarasa dan flavor pada makanan selama pengolahan ( Budijanto, 2016 ; Widyastuti, 2015 ).
Ibu  hamil  merupakan  suatu  kondisi yang  dialami  oleh  wanita  sehingga  perlu perhatian khusus. Untuk pengaturan makanan.  bagea  merupakan  salah  satu makanan  alternative  karena  memberikan rasa,  aroma,  tekstur  dan  warna  yang  cocok untuk  ibu  hamil.  Organoleptik  yang direkomendasikan pada penelitian ini adalah perbandingan  anatara  sagu  dan  singkong adalah (50:50).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Tingkat kesukaan yang tertinggi pada pembuatan bagea berbahan tepung singkong adalah pada BTP 2 (tepung sagu 50, tepung singkong  50)  dengan  nilai  3,26.  Tingkat kesukaan  yang  tertinggi  pada  pembuatan
bagea  berbahan  tepung  singkong  dan penambahan gonad adalah pada  adalah pada BTP 2 (tepung sagu 50, tepung singkong 50 dan gonad 20) dengan nilai 2,31.
Saran  pada  penelitian  ini  adalah fomula  pembuatan  bagea  yang  bagus digunakan  sebagai  makanan  alternatif  pada ibu  hamil  dengan  komposisi  tepung  sagu  : 50%, Tepung Singkong : 50 % dan Gonad : 20%.  Untuk  meningkatkan  nilai  kesukaan bagea dengan penambahan tepung singkong dan  gonad  maka  perlu  upaya  penambahan bahan  tertentu  untuk  menambah  rasa  dan menghilangkan bau.

## DAFTAR PUSTAKA
Ambati,  R.  R.,  Phang,  S.-M.,  Ravi,  S.,  & Aswathanarayana,  R.  G.  (2014). Astaxanthin: sources, extraction, stability,  biological  activities  and  its commercial  applications-a  review.
Marine drugs, 12(1), 128-152. https://doi.org/10.3390/md12010128
Anukam, K. C., & Reid, G. (2009). African traditional fermented foods and probiotics.  Journal  of  medicinal  food, 12(6),
1177-1184. https://doi.org/10.1089/jmf.2008.0163
Banudi, L. (2013). Gizi kesehatan reproduksi. Jakarta: EGC.
Budijanto,  S.  (2016).  Dukungan  iptek bahan  pangan  pada  pengembangan tepung  lokal.  JURNAL  PANGAN, 18(2), 55-67.
Julianti,  E.  D.,  Nurjanah,  N.,  Yuniati,  H., Ridwan,  E.,  &  Sahara,  E.  (2015).
PENGARUH TAPIOKA TERMODIFIKASI  EKSTRAK  TEH HIJAU TERHADAP

## GLUKOSA DARAH
DAN HISTOLOGI PANKREAS  TIKUS  DIABETES. Penelitian  Gizi  dan  Makanan  (The Journal  of  Nutrition  and  Food Research), 38(1), 51-60. https://doi.org/10.22435/pgm.v38i1.4
422.51-60
Payu, C. (2016). PEMBUATAN CEMILAN SAGU HIGIENIS UNTUK MENINGKATKAN
PENGHASILAN KELOMPOK PENGRAJIN  KUE  DI  DESA  BUA KECAMATAN BATUDAA KABUPATEN GORONTALO. JURNAL  PENGABDIAN  KEPADA MASYARAKAT, 22(3), 103-109.
Penelitian,  B.,  Pertanian,  P.,  &  No,  J.  R.
(2011).  Inovasi  Pengolahan  Singkong meningkatkan pendapatan dan diversifikasi  pangan.  Jakarta  Selatan: Agroinovasi Edisi, 4-10.
Peng, J., Yuan, J.-P., & Wang, J.-H. (2012). Effect  of  diets  supplemented  with different sources of astaxanthin on the gonad  of  the  sea  urchin  Anthocidaris crassispina.  Nutrients,  4(8),  922-934. https://doi.org/10.3390/nu4080922
Rajasekaran,  A.,  &  Kalaivani,  M.  (2013).
Designer  foods  and  their  benefits:  A review.  Journal  of  food  science  and technology, 50(1), 1-16. https://doi.org/10.1007/s13197-012- 0726-8
Salma, W. O. (2016). Pengaruh Nutrisi dan Efek Ekstrak Gonad Diadema Setosum (Sea urchins) Trhadap Produksi Interveron (IFN)y, Interleukin (IL-10)
dan Ekspresi Gen FOXP3 pada Mencit
Strain  BALB/c  yang  dimutasi  dengan Lipolisakarida (LPS). Makassar. Santosa, H. (2010). HIDROLISA

## ENZIMATIK PATI
TAPIOKA DENGAN  KOMBINASI  PEMANAS MICROWAVE-WATER BATH
PADA  PEMBUATAN  DEKSTRIN. Momentum, 6(2).
Shukri, W., Hamzah, E., Halim, N., Isa, M., &  Sarbon,  N.  (2014).  Effect  of different types of hydrocolloids on the physical and sensory properties of ice cream  with  fermented  glutinous  rice (tapai  pulut).  International  Food Research Journal, 21(5).
Widyastuti,  A.  D.  (2015).  Pengaruh substitusi tepung labu kuning (cucurbhita  moschata)  terhadap  kadar β-karoten dan daya terima pada biskuit labu kuning. Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi.  Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama.
Zulaidah,  A.  (2011).  Modifikasi  ubi  kayu secara  biologi  menggunakan  starter bimo-cf  menjadi  tepung  termodifikasi pengganti gandum. Universitas
Diponegoro.

## INFORMASI TAMBAHAN

## Lisensi
Hakcipta  ©  Banudi,  La  dkk.  Artikel  akses  terbuka  ini  dapat  disebarkan  seluas-luasnya  sesuai  aturan Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License dengan catatan tetap menyebutkan penulis dan penerbit sebagaimana mestinya.

## Catatan Penerbit
Polekkes  Kemenkes  Kendari  menyatakan  tetap  netral  sehubungan  dengan  klaim  dari  perspektif  atau buah pikiran yang diterbitkan dan dari afiliasi institusional manapun.

## DOI
https://doi.org/10.36990/hijp.v9i2.71